Panimot . Tuliaiset . Kahvilat . Taukopaikat . Puodit + LOMABINGO! RAKASTU RUOANLAITTOON! meilläkotona.fi 5/2020 9,90 € 152 RESEPTIÄ JA IDEAA Suu ihan MUSTIKASSA SAVUKALA, TILLI, KURKKU ja muut kesäklassikot uudella tavalla 7 × nimppariherkku Suomi-ekstra UPEA ERIKOISNUMERO MAKUVINKIT Kesän parhaat. Jätskit . Perinneherkut . . Ravintolat
Kuori pistaasit ja jauha ne tehosekoittimessa karkeaksi muruksi. Sivele viimeisenä kannen sisäpuolelle hieman majoneesia ja paina burger kiinni. Laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään tunniksi. Mittaa päälle etikka, suola ja sokeri, sekoita. Sekoita hienonnettu tilli loppuun majoneesista, valuta fenkoli siivilässä marinadiliemestään. TIETO LISÄÄ TURSKAA 4 annosta, 2 h 4 kpl Isokari turskafilettä 4 kpl Grillimaisteri Premium briossihampparisämpylää 2 dl Aleston kuorellisia pistaaseja 1 sitruunan kuoriraaste 1 rkl hienonnettua persiljaa Primadonna luomu oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 ½ dl Grillimaisteri tartar-majoneesia 1 rkl hienonnettua tilliä salaatinlehtiä Marinoitu fenkoli: ½ fenkoli ½ dl Acentino etikkaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria vettä Tässäpä pähkinä purtavaksi: kuinka saada klassisesta burgerista jännittävä. Lusikoi pohjiin tillimajoneesia ja lisää seuraavaksi salaatinlehdet, sitten marinoitu fenkoli ja lopuksi pistaasilla kuorrutetut kalapihvit. Laita uunivuokaan pala leivinpaperia ja pirskottele sille oliiviöljyä, asettele kalafileet vuokaan ja mausta suolalla. Sekoita mukaan sitruunankuori ja persilja. Paista fileitä 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia tai kunnes kuorrute on rapeutunut ja kala kypsää. Tarjoa heti.. Nosta purjeet kohti uusia kokemuksia ja yllätä kanssaruokailijat freesin fenkolin ja taivaallisen turskan yhdistelmällä. Paahda burgersämpylät. Lisää sitten kylmää vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Sivele fileiden pinnalle ohuesti majoneesia ja lusikoi pistaasimurut niiden päälle. Pistaasikalaburger marinoidulla fenkolilla GRILLIMAISTERI Premium hampparisämpylä briossi tai monivilja | 4 kpl/320 g Marinoi ensin fenkoli: suikaloi se ohuen ohueksi ja laita kulhoon
Mukana hauska kesäbingo! Leivoimme seitsemän herkkua naistenviikon nimpparisankareille! Saisiko olla pala mansikkapistaasibritaa. Lähde pienelle panimokierrokselle, poimi ravintolavinkit, lettukahvilat, grillit, kojut ja kahvilat. s. 11. 47. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t Nyt nautitaan kotimaan kesäherkuista! 33 62 MAKUMATKALLA KOTIMASSA Kokosimme lukijoiden ja ruokavaikuttajien suosikkipaikat ja parhaat kesäherkut ympäri Suomen. PIKARUOKAA MAKKARASTA 10 helppoa reseptiä arkeen ja lomalle, s. Lue, mistä löytyvät makeimmat mansikat ja isoimmat jäätelöpallot. KYLMÄ DRINKKI TAATTU! Uutuusjuomat tarjoillaan nyt puikkoina, s. 74. RIKU RANTALAN KEITTIÖSSÄ Nugetteja pässin kiveksistä, s. Lautasella Herkut Ihmiset 5 2020 s. Kakkuja kesäisiin KAHVIHETKIIN MAKU 3
45 Ihmiset 58 Leipätyö Koivunalhon luomutilalla viljellään sinilupiinia. Kokeile myös vaaleanpunaista mansikkarisottoa! s. 33 Suomi-ekstra Parhaat ruokavinkit kotimaanmatkalle. 74 Viisi parasta Riku Rantalan grillisuosikki on hevosenfilee. TÄYDELLINEN MÖKKIKAKKU VALMISTUU KULHOSSA ILMAN UUNIA, S. 20 Päivitetyt kesäklassikot Pikkelöity savulohi, kantarellikeikaus ja hölskytysretiisit. Herkut 45 Kokeile nyt! Helppo mökkikakku. SISÄLLYS Lautasella 18 Kotimaiset viinit Ihastu oman maan hedelmäja marjaviineihin. 47 Valmista 30 minuutissa Helppoa kesäruokaa makkarasta. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 52 PIZZAA JA RISOTTOA MANSIKOISTA Kesän himotuimmassa pizzassa on rapea pohja, mehevä kastike ja makeita mansikoita. KESÄKEITTO SAA UUTTA MAKUA SAVUSTETUISTA KASVIKSISTA, S. MEILLAKOTONA.FI. 62 7 x nimppariherkku Kukkasin koristetut kakut ja leivokset. 52 Parasta nyt Suolaista ja makeaa mansikasta. 20 Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Ilonan paahdettu valkosuklaa-vadelmajäätelö 11 Uunituoreet Ravintolaruokaa lähikaupasta, valmisruoat testissä ja trendikkäät pannarimurot. 4
*L äh de : M ed ia n ku lu tu s ja m ar kk in oi nt i po ik ke us ol oi ss a, Ale hd et 20 20 Markkinoija hoi! Tiesitkö, että lähes kolmasosa kuluttajista kaipaa lisää puutarhasisältöjä juuri nyt?* Toimi siis nopeasti, ja tartu display-, natiivija printtimainonnan kesäetuihimme! www.a-lehdet.fi
Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Joka kesä on pakko saada silliä ja uusia perunoita! Muu perhe ei sillistä välitä, joten laitan tätä herkkua vain itselleni muiden pupeltaessa jotain muuta. Kahvila Rento Joensuussa on yksi suosikeistani. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. 33 €) JATKUVA TILAUS. Tilauksesi ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n Suurarvonnassa. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. ILON JA INSPIRAATION LISÄKSI SAAT LEHDEN VÄLISSÄ IHANIA LAHJOJA. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Maijun keittiössä Sinimarian suosikki Reissu sukulaisten luokse Pohjois-Karjalaan on jokavuotinen perinne. Osamaksuihin laskuissa lisätään maksutapalisä (paperi lasku 2 €). vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Helteellä on ihana istahtaa joen varteen ja nauttia Jäätelövankkurin artesaanijäätelö. Jatkuva tilaus laskutetaan kulloinkin voimassa olevaan hintaan. Tilaajan ja arvontaan osallistuvan henkilötietoja käsitellään A-lehtien tietosuojaselosteen mukaisesti, www.a-lehdet.fi/tietoa-meista/tietosuojaseloste. Saat jokaisen jak son alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. Mitä teet ainakin kerran kesässä. Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisä veron. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Liity kodittajien joukkoon! NYT KANNATTAA OLLA KOTIVINKIN TILAAJA. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Suvi Elo Sinimaria Halonen Hanna Hurtta Markku Kopra Anikó Lehtinen Satu Nyström Hannes Paananen Kati Pohja Ilkka Sirén Anu Välilä Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaperheen vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. meko.fi/kotivinkki-tarjous Tilaa nyt: J E N N A K U N N A S 5 numeroa VAIN 20 € (norm. A-LEHTIEN JATKUVA TILAUS ON TAVALLISTA REILUMPI. Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille tilaajille 31.12.2020 asti
38 PÄÄKIRJOITUS Satoa Suomesta KUULUTKO SINÄKIN meihin, jotka näkevät vuoden päässään ympyränä, janana, ellipsinä tai jonain muuna kuviona. Kesä sijaitsee radan lyhyemmässä päädyssä, mutta sitäkin runsaampana. Kuva kertoo, mitä elämässäni tapahtuu. Keskellä koronakriisiä Helsingin Vallilassa toimintansa aloittanut Tartine on lomaelämyslistani kärjessä. Lähde kanssamme matkalle Suomen kesään! Kokkaa ruokaklassikot uudella tavalla, leivo herkut kauden marjoista ja nappaa talteen lehden keskiosa. Kesällä päivät voi lukea myös sormista: väri kertoo, onko mustikkavai mansikka-aika. Herukoista ja omenista tietää, että kesä lähenee jo loppuaan. Sturenkatu 36, Helsinki. Päivämääriä ei tarvita, sillä mansikat kertovat, että alkoikin jo heinäkuu. Näen silmissäni raparperia, uusia perunoita, herneitä ja kotimaisia tomaatteja. Kesän kohta radallani on nimittäin kuin Helsingin kauppatori kojuineen. Kun vuosi sitten suunnittelimme tätä Suomi-numeroa, koronaviruksesta ja pandemiasta ei ollut aavistustakaan. En saa koskaan ähkyä jouluna, mutta pienet marjaöverit yllättävät joka vuosi yrittäessäni maksimoida tuoreiden marjojen syömisen silloin, kun ne ovat parhaimmillaan. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt MAKU 7. Erityisesti marjakausi on lyhyt mutta intensiivinen. Oma vuoteni on kuin 400 metrin rata. Hyödynnän kotimaisen satokauden aina huolellisesti. On kantarelleja, kesäkurpitsaa, mustikkaa ja vähitellen myös vadelmaa. Jollain kesä on ylhäällä, toisella alhaalla, kolmannella hassusti sivussa. Siitä löydät tärpit suven suloisimpiin makuelämyksiin. Juuri nyt kotimaahan keskittyvä teema tuntuu entistä hienommalta ja merkityksellisemmältä. Tuskin maltan odottaa, että pääsen maistamaan kehuttuja juustoja ja croissanteja. En tarvitse erillistä sesonkikalenteria, sillä se on päässäni. Tartine.fi Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Upea Tertin kartano on ruokaelämyksiä etsivän ehdoton kesäkohde, s. K u v a H en ri V o gt P h o to gr ap h e VEGAANIRUOKAA RANSKALAISITTAIN Pieni somekuplani käy kuumana uudesta kahvilasta, joka tarjoaa vegaaniruokaa ranskalaisittain
Olen tehnyt myös pähkinän, kinuskin, raparperin ja päärynän makuisia jäätelöitä. Tämä jäätelöresepti syntyi rakkaudesta kinuskia ja kaikkea karamellisoitua kohtaan. Täydelliset yhdessä ME MAKULAISET Pehmeä suutuntuma, paahdetut valkosuklaasattumat ja kirpeä vadelmasose tekevät jäätelöstä taivaallisen. Sekä valkosuklaa että kondensoitu maito ovat melko makeita, joten jätski kaipasi seurakseen raikasta ja kirpeää vadelmaa. Paahdetussa valkosuklaassa on hienostunut, kinuskinen maku. Nuolaise tötteröstä tai lusikoi kulhosta! Annika Elomaa Kuvat Hannes Paananen Olen intohimoinen harrastelijaleipuri. MEILLAKOTONA.FI. Seuraavaksi aion kokeilla itse tehtyjä minimagnum-jäätelöpuikkoja. Käy kurkkaamassa Ilonan muita keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @ilona.cakeithappen Ilona Niittynen Helsinki LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä 8. Olen innostunut myös hapanjuurileivonnasta. Bravuureitani ovat macaronit ja erityisen pehmeät voisilmäpullat. Tässä jäätelössä nämä maut ovat tasapainossa
30 MIN + 6 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON 1 ps (200 g) pakastevadelmia 1 dl sokeria 1 levy (145 g) valkosuklaata 4 dl kuohukermaa 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 1 rkl vaniljasokeria 1 . Paahda pellillä leivinpaperin päällä 175-asteisessa uunissa 5–6 minuuttia, kunnes suklaa saa väriä ja alkaa tuoksua karamellisoidulta. Kaada puolet jäätelömassasta pakastuksen kestävään astiaan (noin 1 1 / 2 l). Leikkaa valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes valkosuklaa alkaa sulamaan. Massaa ei tarvitse sekoittaa pakastuksen aikana. PAAHDETTU VALKOSUKLAAVADELMAJÄÄTELÖ 8 ANNOSTA Valkosuklaasattumilla ja vadelmaraidoilla maustettu jäätelö on kesän ihanin herkku. 3 . ”Kokeilussa oli valmis kinuskikerma. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Isäntä teki pihvit ja bbq-majoneesin.” @heleenaslife paistoi mansikkapannukakun Perinneruokaa prkl -blogin ohjeella. Laita vadelmat ja sokeri kattilaan. 6 . Pakastimen tyhjennystä.” Helena MAKU 9. Näin meillä @s_airola ”Olipas kivan makuisia nämä vuohenjuustolla, rucolalla ja pikkelöidyllä raparperilla täyteyt pannuleivät. GRILLATUN 23 % SAVUSTETUN 77 % MITÄ KOKKASIT TAI LEIVOIT VIIKONLOPPUNA. 7 . 5 . Tee ensin vadelmakastike. Kaveriksi väärinpäinpiirakkaa raparperista ja mansikoista.” Lotta ”Varhaiskaalista kaalilaatikkoa, nam!” Elina ”Leivoin iltapalaksi kylmäsavulohipiirakan.” Piia ”Kuhakääröjä, joiden täytteenä piparjuurituorejuustoa ja ympärillä parmankinkkua.” Marja-Liisa ”Pizzaperjantai! Muistin tehdä taikinan edellisenä iltana jääkaappiin ja maukasta tuli.” Sirpa ”Nektariinipiirakkaa ja pataleipää.” Minna ”Korvasienikeittoa ja leikkeleenä keitettyä hirvenkieltä. Kaada päälle loput jäätelömassasta ja loput vadelmakastikkeesta ja toista marmorikuviointi. Testasin, miten se toimii pursottaessa ja miltä se maistuu.” Merja ”Jäätelöä keksilevitteen ja vaniljan makuisina. Lisää kondensoitu maito ja vaniljasokeri. Laita paahdettu valkosuklaa ja 1 / 2 dl kermaa kattilaan. Heitä siivilään jääneet siemenet pois. Jäähdytä kylmäksi jääkaapissa. Pakasta jäätelöä vähintään 6 tuntia. Vaahdota loput kermasta pehmeäksi vaahdoksi. 2 . Laita sileä kastike jääkaappiin jäähtymään. Valuta puolet vadelmakastikkeesta massan päälle raidoiksi. Paseeraa seos siivilän läpi. Älä anna suklaan sulaa kokonaan, vaan jätä seokseen runsaasti sattumia. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes nestettä on haihtunut reilusti. 4 . Kyllä maistuisi! KUMMAN LOHEN VALITSET. Ole tarkkana, sillä valkosuklaa palaa herkästi. Sekoita valkosuklaaseos joukkoon nopeasti sähkövatkaimella niin, etteivät suklaapalat rikkoudu kokonaan. Ja helppo toteuttaa mökilläkin.” ”Varhaiskaali on parasta kesäkeitossa ja kaalilaatikossa, ainakin meillä!” -Tuija Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti Niina söi parhaan burgerin ikinä! ”Leivoin briossisämpylät ja pikkelöin sipulit. Vedä kastiketta veitsellä eri suuntiin, jolloin syntyy marmorikuvio
5,90 €) ENNAKKOTILAAJAN ETU SINULLE! Rakkaudella Vege Kasvisruokien erikoislehdessä kokataan satokauden parhaista raaka-aineista. /vege-tutustu Lehti ilmestyy 29.7.2020 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. TILAA: meko.. Osa resepteistä on täysin vegaanisia! RakkaudellaVege_217x280.indd 1 16.4.2020 10.11. Mukana myös juomia, jälkiruokia ja leivontaa! Kaikki ohjeet sopivat kananmunia ja maitotuotteita käyttäville kasvissyöjille. Grillaa, paahda, leivo ja säilö tai surauta tahna tai kastike. Etu on voimassa kotimaassa 30.6.2020 asti. Lehtipisteissä lehti tulee myyntiin hintaan 5,90 €. Sadonkorjuun kasvisruokien parhaat ohjeet yksissä kansissa! Tee maukkaat keitot, raikkaat salaatit ja parhaat pastat sesongin tuoreista raaka-aineista. TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Rakkaudella Vege ennakkotilaajan etuna VAIN 5 €! (norm
Sujauta mukaan mehukkaita hedelmäpaloja tai raikkaita marjoja. 17 UUNITUOREET K u v at H an n es P aa n an en ja v al m is ta ja t Jäisenä, kiitos! KATSO JUOMAUUTUUD ET S. 13 Jäädytä lempijuomasi drinkkipuikoiksi. MAKU 11. Pannarimurot – hauskin aamupala ikinä! s
K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Kotimaista lasissa Mustikkamättään elegantein Mustikan omaleimainen aromimaailma ei kuulu suosikkeihini, mutta Ainoa Silkki on onnistunut muuttamaan käsitykseni tästä Suomen luonnon helmestä. Makea, syvänpunainen ja lämpimän mausteinen Valamo XO kannattaa tarjoilla aavistuksen viilennettynä sinihomejuuston tai tumman suklaan kanssa. Valamo XO Church Wine, 26,57 €/0,35 l. Kokeile nuotiolla grillatun flank steak -pihvin kaverina. Hermannin Briegu, 14,22 €/0,5 l. Luostarin aarre Valamo XO Church Wine viettää aikaa tynnyreissä vähintään kuusi vuotta. Kyseessä ei ole perinteinen marjaviini, sillä kirkkoviinit valmistetaan viinirypäleistä. Erilaisuus on rikkaus myös viinilasissa. Herukkatarhan helmi Rönnvik on paitsi leppoisa kesämatkakohde myös tuottelias marjaviinitila. Kokeile myös pippurisen mansikkasalaatin kanssa. Raaka-aineet vaihtelevat metsämarjoista viinirypäleisiin, joten makuprofiilitkin ovat värikkäitä. Suomen mittapuulla voidaankin puhua hyvin persoonallisesta ja pitkään kypsyneestä viinistä. Rönnvikin Kamreeri on valkoherukoista valmistettu, pesunkestävä kesäinen marjaviini, joka on parhaimmillaan puutarhassa, hyvässä seurassa nautittuna. Viileän marjaisa Veikeän herukkaisella takapotkulla varustettu mehevän marjaisa ja makeahko Hermannin Briegu on erinomainen lipittelyviini. Tarjoile puolikuiva Kamreeri viileänä salaattien, uusien pottujen ja kanavartaiden kyytipoikana. Briegun hento makeus ja pirteä hapokkuus toimivat tasapainottavana vastaparina grilliliekkien nuolemalle mausteiselle tuoremakkaralle. Kuka tietää ja ken välittää, kun lopputulos on näin hyvä. Viileänä tarjoiltuna se toimii herkullisena lähtölaukauksena kesän juhliin. Ilkka Sirén 18. Kuura 41 days Apple Wine, 19,68 €/0,75 l. MEILLAKOTONA.FI. Ainoa Silkki, 21,50 €/0,75 l. Tässä tapauksessa omenamurskaa on uutettu 41 päivän ajan, jonka jälkeen se on käynyt läpi muutaman kuukauden tynnyrikypsytyksen. Miellyttävän mausteinen ja ennen kaikkea kuiva mustikkaviini yllättää tyylikkään hillityllä ja herkullisella makuprofiililla. Omenasato pullossa Onko kyseessä viini vai siideri. Lopputuloksena on kuiva, ronskin omenainen ja kevyen mausteinen omenaviini, joka sopii loistavasti niin grilliribsien kuin suomalaisten juustojenkin kylkeen. Rönnvikin Kamreeri, 13,97 €/0,75 l. Suomalaiset hedelmäja marjaviinit onnistuvat loistamaan, jos annat niille mahdollisuuden
TÄNÄ KESÄNÄ KEITTIÖSSÄ SEKOITETAAN HUOLELLA! SAVU HYPPÄÄ KALASTA KASVIKSIIN, KURKKUJEN TILALLA HÖLSKYTETÄÄN RETIISEJÄ, KANTARELLIT KEIKAUTETAAN KAKKUUN JA KALAN SIJAAN GRAAVATAANKIN KURKKUJA. Kesän uudet KLASSIKOT JOTAIN VANHAA, JOTAIN UUTTA JA JOTAIN LAINATTUA. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Hannes Paananen 20
Katso resepti sivulta 30. MAKU 21. Savun syleilemät Savustaminen sopii mainiosti myös vihanneksille ja kasviksille. Jo vartissa perinteisen kesäkeiton raaka-aineisiin saadaan ihana aromi, jota maukas liemi täydentää
22. Pikkelöimällä parempaa Perinteinen savulohi saa pirteää makua pikapikkelöinnistä. Katso resepti sivulta 30. MEILLAKOTONA.FI. Etikkaliemi raikastaa rasvaisen kalan makua juuri sopivasti
Katso resepti sivulta 30. MAKU 23. Raikkaan hapokas etikkaliemi antaa tutuille raaka-aineille pikantin makuvivahteen ja rapsakan suutuntuman. Hellästi hölskyttäen Tänä kesänä hölskytetään kurkkujen sijaan retiisejä! Timjamilla ja fenkolilla maustetut retiisit maistuvat salaateissa ja grilliruokien pirtsakkana lisukkeena
4 . Laita kurkkusuikaleet laakealle vadille. Klassikkokasviksista valmistuu helposti monta pientä raikkaan maukasta syötävää kauden parhaiden ruokien ja leivonnaisten kavereiksi. 20 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 avomaankurkkua 1 lime ½ tl suolaa ½ rkl sokeria ripaus mustapippuria 1 . Pese lime hyvin. 3 . Mitä mainioin lisuke grilliruoalle. Halkaise lime ja purista puolikkaista mehut kurkkuviipaleiden päälle. Ripottele lopuksi päälle vielä suola, sokeri ja rouhi mustapippuria. Leikkaa kurkut pitkittäin hyvin ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla, juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Raasta sen kuori. LIMEGRAAVATTU KURKKU 4 ANNOSTA Perinteisten hölskytyskurkkujen haastaja on löytynyt! Viipaloi kurkut pitkittäin ja mausta limellä, suolalla ja sokerilla. Anna maustua vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua. 24. Ripottele päälle myös limeraaste. MEILLAKOTONA.FI. 2
10 MIN GLUTEENITON | MUNATON 100 g voi-kasviöljyseosta tai margariinia 1 prk (250 g) pehmeää maitorahkaa 1?2 valkosipulinkynttä 1 rkl sitruunamehua 1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna ½ tl suolaa ripaus sokeria 1 . HERNEVINEGRETTI NOIN 4 DL Raikas hernevinegretti sopii sekä salaattien kastikkeeksi että kalan ja kasvisruokien kumppaniksi. Esimerkiksi basilika, ruohosipuli, persilja, timjami ja oregano sopivat tähän hyvin. Mittaa huoneenlämpöinen rasva ja maitorahka kulhoon. 2 . 3 . Soseuta, kunnes seos on sopivan sileää. Lisää muut mausteet ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuohkeaksi sähkövatkaimella. Mausta suolalla, chilirouheella ja sokerilla. TILLI-RAHKALEVITE NOIN 4 DL Valkosipulilla, sitruunalla ja tillillä maustettu kuohkea rahkalevite maistuu täydelliseltä tuoreen leivän tai näkkileivän päällä. Tarjoa levitteenä. 3 . MAKU 25. 2 . Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne rasvaseokseen. Lisää minttu, valkoviinietikka, sitruunamehu ja oliiviöljy. Laita herneet tehosekoittimeen tai -leikkuriin. + Voit muunnella rahkalevitettä vaihtelemalla yrttejä oman maun mukaan. Kuori ja hienonna valkosipuli ja lisää herneiden joukkoon. 10 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2½ dl tuoreita herneitä 1 valkosipulinkynsi 3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna 1 rkl valkoviinietikkaa ½ dl sitruunamehua 1½ dl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ½ tl chilirouhetta ripaus sokeria 1 . Anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua
Sipsifanien unelmakastike ”sourcream and onion” kruunaa uudenlaisen perunasalaatin. Trendikkäästi litistäen Rapeiksi grillatuista, litistetyistä perunoista syntyy komea salaatti juhannuspöytään. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 31. 26
Sillimousse aateloi rapeaksi paistetut leivät. Hienonna sillit ja sipulinvarret. Paista pannulla voissa molemmin puolin rapeiksi ja kullanruskeiksi. 30 MIN 8 viipaletta maalaisleipää 1 dl maitoa 1 dl ruokakermaa 4 munaa ¼ tl suolaa ripaus mustapippuria SILLIMOUSSE 200 g matjessillifileetä 3–4 kesäsipulin vartta 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 tl sitruunamehua ripaus rouhittua valkopippuria LISÄKSI 2 keitettyä munaa PAISTAMISEEN voita tai margariinia 1 . 4 . Tarjoa leivät sillimoussen ja munamurun kanssa. SILLIRITARIT 4 ANNOSTA Köyhät ritarit valmistetaan nyt suolaisina. 2 . Kuori keitetyt munat ja murskaa haarukalla. MAKU 27. Lisää maito, kerma ja mausteet. Riko raa’at munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Anna maustua jääkaapissa muun valmistelun ajan. 3 . Valmista sillimousse. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Upota leipäpalat yksi kerrallaan munamaitoon
Leikittele leivonnaisilla! Valmista keikauskakku vaihteeksi suolaisena versiona ja mustikkapiirakka jäädytettynä torttuna. Katso resepti sivulta 31. Paiston jälkeen koko komeus keikautetaan ympäri ja tarjotaan hienostuneen vuohenjuustomoussen kera. 28. Keikautetut kantarellit Makean mausteinen kantarellisipuliseos saa päälleen mehevän taikinan. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 29. Katso resepti sivulta 31. Viileämpi versio Raikkaan mustikkajäädyketortun pohja valmistetaan kaurakekseistä ja täytteeksi vatkataan kuohkea jäätelömassa kondensoidun maidon avulla
Modernin lisän antavat fenkolinsiemenet ja timjami. 30 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON MUNATON 800 g lämminsavulohta ½ (100 g) fenkolia 1 dl vettä ½ dl väkiviinaetikkaa ½ dl sokeria 1 rkl sinapinsiemeniä 1 rkl limen mehua LISÄKSI 1 pieni punasipuli lehtipersiljaa 1 . PIKKELÖITY SAVULOHI 4–6 ANNOSTA Kirpeä etikkaliemi raikastaa rasvaisen savulohen. Pese perunat huolellisesti. 5 . Kokkaa vaikka kaikki reseptit, niin että pöytä notkuu uudenlaisia kesäklassikoita! 30. Poista lohesta mahdolliset ruodot ja paloittele lohi rennosti muutaman sentin paloiksi. Ota kasvikset savustimesta, pilko halutessasi pienemmiksi ja lisää liemeen. Tarjoa pikkelöity kala uusien perunoiden tai salaatin kera. Mittaa vesi, suola ja pippuri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. 2 . Laita viinietikka, sokeri, suola ja timjami kannelliseen astiaan. Sekoita maito ja vehnäjauhot. Viipaloi retiisit. Lisää fenkolit ja kiehauta seos. Anna keiton kiehua, kunnes vihannekset ovat kypsiä ja keitto suurustunut. Murskaa fenkolinsiemeniä hieman ja lisää ne ja retiisiviipaleet myös astiaan. Paloittele kukkakaali kukinnoiksi. Laita sipulirenkaat lohen päälle. 5 . HÖLSKYTYSRETIISIT 4 ANNOSTA Ohuen ohuet retiisiviipaleet maustetaan mummon kurkkujen tapaan viinietikalla, sokerilla ja suolalla. Mittaa vesi, etikka ja mausteet kattilaan. MEILLAKOTONA.FI. 3 . + Voit savustaa kasvikset myös savustuspussissa uunissa tai grillissä. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g retiisejä ½ dl vaaleaa balsamiviinietikkaa 3 rkl sokeria 1 tl merisuolaa 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 1 tl fenkolinsiemeniä 1 . 2 . Laita kansi tiukasti kiinni ja hölskytä purkkia reippaasti. Suikaloi fenkoli. 3 . Hauduta hetki. 4 . Koristele lehtipersiljalla ennen tarjoilua. 45 MIN MUNATON 6–8 (400 g) varhaisperunaa 3 (300 g) uuden sadon porkkanaa 1 (400 g) kukkakaali 2 kesäsipulia varsineen 6 dl vettä 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria 6 dl kevyttai täysmaitoa 1 rkl vehnäjauhoja 1 dl herneitä 150 g sokeriherneenpalkoja 2 rkl voita 1 . Savusta kasviksia noin 15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät tarpeeksi, saavat väriä pintaan ja sopivan savuisen maun. 4 . Lusikoi liemi fenkolien kanssa lohipalojen päälle. SAVUSTETTU KESÄKEITTO 4 ANNOSTA Savustetut kasvikset antavat kesäkeitolle uutta makua. Katkaise sipuleista varret ja laita talteen. Pese ja kuori porkkanat kevyesti. Säädä savustusaikaa sen mukaan, miten voimakkaan savun maun haluat. 2 . 4 . Anna maustua puoli tuntia viileässä. Laita purkki jääkaappiin ja anna retiisien maustua vielä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. 5 . Lisää seos ohuena nauhana keittoon, koko ajan sekoittaen. Voit myös jakaa kasvikset suoraan lautasille ja kauhoa lientä päälle. Valmista sillä aikaa liemi. 3 . Kuori ja viipaloi sipuli. Lohko sipulit. Lisää lopuksi voi. Laita porkkanat, perunat, kukkakaalit ja sipulit ritilälle. Hienonna sipulinvarret ja viimeistele keitto niillä. Asettele palat tarjoiluvadille. Poista retiiseistä naatit ja päädyt. Lisää joukkoon herneet ja sokeriherneenpalot. 6 . Anna liemen jäähtyä. Laita savustuslaatikkoon, -pönttöön tai sähkösavustimeen leppäpuruja ja pari sokeripalaa
MAKU 31. Puhdista ja paloittele sienet. Lisää keksien joukkoon voisula ja sekoita tasaiseksi. Tarjoa keikauskakku vuohenjuustomoussen kera. Tasoita varovasti. Lusikoi päälle kastiketta. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pese perunat huolella ja keitä juuri ja juuri kypsiksi. Kuohkea mustikkajäätelötäyte valmistuu helposti kondensoidun maidon avulla. 2 . 30 MIN + 6 T PAKASTAMINEN POHJA 200 g kaurakeksejä 100 g voita MUSTIKKAJÄÄTELÖ 4 dl tuoreita mustikoita 4 dl vispikermaa 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 tl kardemummaa 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa LISÄKSI 2?3 dl pensasmustikoita syötäviä kukkia (esim. Lisää munat, jogurtti ja öljy. leimunkukkaa ja rautayrttiä) 1 . + Hyödynnä salaatissa edelliseltä aterialta ylijääneet keitetyt perunat. 6 . MÄISKYPERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Simppeli perunasalaatti syntyy litistetyistä grillatuista perunoista, salaateista ja maukkaasta kastikkeesta. Sekoita kuivat aineet ja timjami keskenään. 2 . MUSTIKKAJÄÄDYKEPIIRAKKA 6–8 ANNOSTA Mustikkapiiraalta maistuva jäädytetty torttu valmistuu ilman uunia. Kaada seos piirasvuokaan keksipohjan päälle. Peitä vuoka ja laita pakastimeen 4–6 tunniksi. Lisää sokeri ja viinietikka. Soseuta mustikat sauvasekoittimella. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kumoa kakku tarjoiluvadille. Lusikoi päälle taikina. Kuumenna öljy pannulla. Vatkaa kondensoitu maito, kerma ja ranskankerma sähkövatkaimella vaahdoksi. 5 . Voitele tai vuoraa kakkuvuoka (ø 20–24 cm) leivinpaperilla. Paina keitetyt perunat litteiksi esimerkiksi nyrkillä. Painele seos piirasvuoan (Ø 20–22 cm) pohjalle ja reunoille. 4 . Laita tarjoiluvadille salaatteja ja perunoita. Viimeistele syötävillä kukilla. KANTARELLIKEIKAUSKAKKU 8 ANNOSTA Keikauskakku toimii myös suolaisena versiona. Kaada pohjalle sieni-sipuliseos. Revi salaatit suupaloiksi. Valmista taikina. Pirskota päälle öljyä ja ripottele suolaa ja pippuria. Kaada kakkuvuoan pohjalle karamellisoitua sienisipuliseosta ja lusikoi päälle mehevä juustolla ja timjamilla maustettu taikina. Raasta parmesaani. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN TÄYTE 300 g kantarelleja 1 pieni punasipuli 2 valkosipulinkynttä 3 rkl voita 3 rkl fariinisokeria 3 rkl balsamiviinietikkaa TAIKINA 200 g parmesaanijuustoa 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa ½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna 2 munaa 2 dl maustamatonta jogurttia 1 dl oliiviöljyä VUOHENJUUSTOMOUSSE 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 . Hienonna kaurakeksit. 4 . Mausta kardemummalla ja sekoita joukkoon mustikkasose. 3 . Lisää päälle reilu keko pensasmustikoita. 6 . Anna jäähtyä hetki vuoassa. 3 . 30 MIN + 20 MIN PERUNOIDEN KEITTÄMINEN GLUTEENITON 8–10 varhaisperunaa 2?3 rkl öljyä 1 tl merisuolahiutaleita ½ tl mustapippuria 1 rku rucolaa ½ rku tammenlehtisalaattia ½ (50 g) friseesalaattia RANSKANKERMA-SIPULIKASTIKE 1 dl ranskankermaa ½ dl majoneesia 2–3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 3 tl sipulijauhetta 1 ½ tl valkosipulijauhetta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Hauduta vielä hetki, kunnes seos karamellisoituu. 2 . Sulata voi. Lisää sienet ja sipulit. Laita vuoka jääkaappiin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 3 . Grillaa murskatut perunat molemmin puolin rapeiksi. Sekoita vuohenjuusto ja ranskankerma. Paista käännellen, kunnes ne hieman pehmenevät. Ota piirasvuoka pakastimesta hieman ennen tarjoilua. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet
Suomen sukkagurujen uusimmat mallit ja monta muuta suosikkiohjetta aloittelijalle ja kokeneelle neulojalle: mukana mm. UUTTA! Mukana Kaunista kotiin -osio, jossa monta upeaa ohjetta kodin sisustukseen kuten tyynyihin ja torkkupeitteisiin. /sukatneuleet-etu Lehti ilmestyy 19.8.2020 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. neulegurut Sisko Malinen, Minna Metsänen, Jonna Nordström, Pirjo Iivonen ja Merja Ojanperä. Lehtipisteissä lehti tulee myyntiin hintaan 6,90 €. TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Parhaat Sukat & neuleet ennakkotilaajan etuna VAIN 5 €! (norm. TILAA: meko.. Etu on voimassa kotimaassa 31.7.2020 asti. 6,90 €) ENNAKKOTILAAJAN ETU SINULLE!. Parhaat Sukat & neuleet Supersuosittu villasukkien erikoislehti on taas täällä! 35 upeaa ohjetta! Tee itse ihanimmat villasukat, lapaset ja muut asusteet sekä kodin neuleet
44. MAKU 33. Helsinki MUKANA MYÖS HAUSKA LOMABIN GO S. Inari 42. Makumatkalla SUOMESSA Missä ovat parhaat jäätelöt ja panimot. Kemi 66. Laitoimme lukijoiden ja ruokavaikuttajien suosikkikohteet kartalle. Sinimaria Halonen K u v at R av in to la t ja v al m is ta ja t, Te em u La ut am ie s/ Sh er p a, E m m i V ir ta n en , IS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o 56. Entä ihanimmat kesäkahvilat. Rovaniemi 53. Joensuu 12. Porvoo 28. Tampere 3
Porvoo 14. Mystinen Lonna HELSINGIN RUUHKAINEN Kauppatori vaihtuu kymmenessä minuutissa saaristomaisemaan. ”Kerran kesässä on pakko saada hyvin grillattuja lihoja, makkaroita ja niille sopivia lisukkeita. Iitti 34. Keitto on älyttömän hyvin tehty, todella simppeli ja ihanan makuinen. Helsinki 4–8. Kahvisiskot, Hämeentie 1/Hakaniemen tori, Helsinki. Lonna.fi Pannukahvia ja puuroa 2. Lonna, Helsinki. Noutopizzaa navetasta BUON APPETITTO! Lomamatka Italiaan ehkä peruuntui, mutta onneksi saapasmaan ruoka-aarteita saa myös lähempää. Tilaan aina paikan klassikon, kermaisen kalakeiton ja sen kylkeen pannarin hillolla ja kermavaahdolla. KAHVISISKOT ovat keittäneet perinteiset pannukahvit Helsingin Hakaniemen torilla asioiville yli 45 vuoden ajan. Pizzeriassa ei ole lainkaan istumapaikkoja, joten nouda lätty mukaan tai nauti piknikkihenkeen nurmikolla. Alarannasta saa parhaat mansikat ja Arto Rastaan Periscopesta kylmimmät juomat.” 3 AINAKIN KERRAN KESÄSSÄ 1 1-3, 9, 15. Facebook.com/kahvisiskot Lonna aukesi vierailijoille vuonna 2014. Saaren palveluihin kuuluvat ravintolan lisäksi baari ja kahvila ja hirsisauna. Pori 16. Mika Roiton ja Pekka Salmelan Huber onkin paikka, mihin mene, kun mökkeilen Tampereen läheisyydessä. Entinen sotilassaari Lonna on kaunis piknikkikohde, mutta lauttamatka kannattaa taittaa myös saaren oman, sesonkiruokaa kotimaisista raaka-aineista tarjoilevan ravintolan vuoksi. Giuseppe Colasanzion omistamassa Fornitalyssa pizzat valmistetaan italialaiseen tyyliin italialaisista raaka-aineista – täytteinä on muun muassa puhvelinmaidosta valmistettua mozzarellaa. Facebook.com/fornitaly 4 9. Loviisa 11. Telttakahvilan vakiotarjottaviin kuuluu pullan ja lihapiirakan lisäksi riisipuuro, joka mainittiin aikoinaan amerikkalaisessa The New York Times -lehdessäkin. Menu on nähtävillä vain ravintolan seinällä, mutta pieni salaperäisyys tekee illallisesta vain kutkuttavamman. Tampere 10. Yksi Helsingin autenttisimmista pizzerioista sijaitsee vanhassa navetassa Jollaksessa. Hanko 13. Asikkala 12. Syön sen kesäisin aina terassilla, sillä luontomaisema Aurinkolahden rannalla on niin kaunis.” Sara Chafak ammattikokki, Miss Suomi 2012 Hans Välimäki Ravintola Penélopen keittiömestari ja ravintoloitsija, tv-kasvo 4–8. Myös tunnelma on kohdallaan: usein joku kanssakahvittelijoista intoutuu tanssahtelemaan, sillä kahvihetkiä säestävät vaihtuvat liveorkesterit. Käyn melko usein myös toisessa heidän omistamassaan ravintolassa, rautatieasemaa vastapäätä sijaitsevassa Berthassa. Tapolan tehtaanmyymäläänkin tulee pyhiinvaellettua silloin tällöin. Tampereella itsestäänselvyyksiä ovat Pyynikin näkötornin munkit ja Tammelantorin mustamakkara. ”Olen vuosaarelainen mimmi, joten Kahvila Kampela Helsingin Vuosaaressa on yksi suosikkipaikoistani. Fornitaly, Jollaksentie 54 B, Helsinki. MEILLAKOTONA.FI
Kahvi ja itse tehdyt leivonnaiset tarjoillaan tyylille uskollisesti ruusukuvioisista posliiniastioista. På Kroken ja saaristolaiskahvila, Hangonkylänsatama, Hanko. Alati piippaileva puhelin unohtuu taatusti, kun astuu 1700-luvulla rakennettuun, vanhoilla esineillä sisustettuun entiseen talliin ja sen sisäpihalle mukulakivien ja omenapuiden somistamaan puutarhaan. Facebook.com/ porvoogelato Mummolaromantiikkaa TOISIN KUIN nimen perusteella luulisi, Loviisan vanhassa kaupungissa sijaitseva Tuhannen tuskan kahvila on täydellinen hengähdyspaikka. Nouda ”maailman parhaaksi” kehutut jädet Suomen vanhimman jäätelövalmistajan omista kioskeista. Kesällä valmistuu 80–100 makua, joten valinnanvaraa on. Koossakaan ei ole ollut valittamista”, kehuu lukijamme Sari Salo. Rakennuksen toisessa päädyssä on kalapuoti ja saaristolaiskahvila, joka tunnetaan kermaisesta lohikeitostaan. Kanavanhelmi.fi 14. Laajaan valikoimaan kuuluu perinteisten makujen lisäksi muun muassa kanelijäätelöä, kaktushedelmägelatoa ja tyrnisorbettia. Liitostie 6, Pori. Vääksyn kanavan rannassa sijaitseva italialaistyylinen kahvila tarjoaa itse tehtyjen gelatojen lisäksi herkullisia erikoiskahveja. Karhulinnanjaatelo.fi 15. Gabriel Hagertin kuja, Jokiranta, Välikatu 6 ja Tykkipuisto, Porvoo. Facebook.com/iitinkirkonkylankioski TESTAA MYÖS MAKU 35. IITIN KIRKONKYLÄN JÄÄTELÖKIOSKI. ”PARHAAT JÄÄTELÖT ovat Vanhan Porvoon jäätelötehtaalla: aidoista mauista valmistettua artesaanijäätelöä. Tuhannentuskankahvila.fi 10 Tuhannen tuskan kahvila on saanut nimensä samassa rakennuksessa aikoinaan toimineen salakapakan mukaan. Kahvilan bravuuri on sunkki eli suolainen munkki, jonka välissä on keitettyä kananmunaa, suolakurkkua, majoneesia, salaattia ja vihanneksia. Jonot ovat usein pitkät, mutta isojen pallojen ja paikan muiden herkkujen takia kannattaa jonottaa, vinkkasi Maku-lehden lukija Jutta Hartikainen. Ammattikalastaja Magnus Ekströmin ravintolassa tarjotaan niin katkarapuvohveleita, kampasimpukoita, tiikerirapuja kuin erilaisia kala-annoksiakin. Pääkaupunkiin suuntaava nauttii jäätelönsä meren äärellä, Kaivopuiston rannassa. Jätskitaivas 12. MERELLISTEN MAKUJEN ystävä suuntaa På Krokeniin. Ekstromseafood.fi 13. KANAVAN HELMI. Tuhannen tuskan kahvila, Mariankatu 2 C/Poikkikuja, Loviisa. Helsinginjaatelotehdas.fi 16. Porilainen jäätelötehdas valmistaa jäätelönsä ilman lisäaineita. KARHULINNAN JÄÄTELÖ. HELSINGIN JÄÄTELÖTEHTAAN KIOSKI. Iitintie 845, Iitti. Merisatamanranta, Helsinki. Maistuisiko seuraavaksi vaikkapa basilikan makuinen pallo. Aaltojen alta 11. Kanavatie 21, Asikkala
Isokyröläisen Kyrö Distillery Companyn gineistä sekä Kyrö Napue Gin että Koskue Gask Gini ovat napanneet kärkipaikat alan arvostetuissa kansainvälisissä kilpailuissa. Kahvia ja astrologisia ennustuksia 19. ”Entisenä turkulaisena odotan jo, että pääsen juomaan kahvia jokirantaan Cafe Artin terassille. Niissä yhdistyvät omistajien juuret: omenaja suklaasilkkipiirakat valmistetaan Markin isoisän amerikkalaisilla resepteillä ja britakakut Kirsin suvun tyyliin. Halutessaan kahvin voi nimittäin tilata maidon ja sokerin lisäksi astrologisen analyysin kera ja nautiskella horoskooppipuistossa. Kyrö Distillery Company, Oltermannintie 6, Isokyrö. HUVILA HÄRKÄ on kesäkahvila, jossa tavallinen suodatinkahvikaan ei ole tavallisimmasta päästä. Tänä kesänä aion myös ajella funikulaarilla Kakolanmäelle ostamaan hyvää hapanjuurileipää Bageri Å -leipomosta.” AINAKIN KERRAN KESÄSSÄ Elina Innanen Chocochili-ruokablogin bloggaaja ja ruokakirjailija 21 36. MEILLAKOTONA.FI. Siinä puiden alla, joen varrella istuskellessa tuntuu aina kuin olisi ulkomailla, vaikka Turussa asuessani kävin siellä usein monta kertaa viikossa. Vierailukeskus avataan tämänhetkisen tiedon mukaan uudelleen 21. Kyrodistillery.com Pala Amerikkaa SUOMALAIS-AMERIKKALAISEN pariskunnan, Kirsi ja Mark Heidt’n, kahvila Valkoinen puu on kuuluisa mehevistä ja kookkaista kakkupaloistaan. Yli 130-vuotias tunnelmallinen kahvilarakennus viimeistelee kokemuksen. Sitä varten ei tarvitse reissata Pohjanmaata kauemmas. Ruispohjaisessa Kyrö Napue Ginissä on käytetty koivunlehteä, tyrniä, mesiangervoa ja karpaloa. Huvilaharka.fi Lähiruokakeidas OMAN MAAN mansikoita, vadelmia, avomaan kurkkua, maissia, käsitöitä ja sisustusesineitä, jäätelöä, leivonnaisia, paikallisten tuottajien lähiruokatuotteita, kahvila ja maissilabyrintti – Suttisen tila on retkikohde, josta ei poistu tyhjin käsin. Ginin ja viskin valmistusprosessit tulevat tutuiksi opastetulla tislaamokierroksella ja maut ginija viskitastingissa. Kotimaiset Kasvikset ry valitsi Laitikkalan Maku-kylässä sijaitsevan sukutilan vuoden 2019 laatutuottajaksi. kesäkuuta. Suttinen.fi 17 Maailman paras gini KIINNOSTAISIKO NÄHDÄ , miten valmistuu maailman paras gini. Valkoinen Puu, Topeeka 15, Kauhajoki. Myynnissä on myös lounasta ja keramiikkatuotteita. Huvila Härkä, Hirveläntie 2, Somero. Jos oman tähtimerkin tutkiskelu tuntuu liian erikoiselta, kannattaa somerolaiseen kesäkahvilaan koukata herkullisen porkkanakakun vuoksi. Suttisen tila ja tilapuoti, Kissalammintie 43, Laitikkala. Valkoinenpuu.fi 18 20
BAGERI Å Turkulainen leipomo Bageri Å on tunnettu taivaallisista hapanjuurileivistään ja -croissanteistaan. Somero 18. Munkkirinkilät ovat halkaisijaltaan niin suuria, että leipälautanen ei meinaa riittää. 17. Oma lempparini on vegemutakakku ja kahvi.” – Kati Juopperi 29. Joensuu MAKU 37. Idyllinen ympäristö ja huikean hyvät kakut ja piiraat.” – Kirsi Polvi 32. Laitikkala 20, 22–26. Kauniiden etikettien takana on liuta suomalaisia kuvittajia ja muotoilijoita, kuten Saana ja Olli, Salla Torsti sekä Eija Vehviläinen. Kakolanruusu.fi PYSY KARTALL A Suomen paras kahvila on… 26. ”FARMORS CAFÉ Högsårassa, Kemiönsaaressa. Bagerio.fi FRUKT COFFEE ROASTERS Pienpaahtimo Frukt Coffee Roasters paahtaa sesongin mukaan vaihtuvia kahveja Kakolan keittiössä. Leipomon yhteydessä on pieni kahvila, jossa voi nauttia tuoreiden konditoriatuotteiden lisäksi Kakolassa toimivan pienpaahtimon kahvia. Ravintolasta saa myös tilattua kotiin sekä Kakolan pidot -maistelumenun että yksittäisiä annoksia. Kaikki on niin herkullista, että tulee valinnanvaikeus, ja miljöö on ihana.” – Anne Soikkeli MUISTA MYÖS NÄMÄ Unelmien linnareissu 22–25. Ilomantsi 29. Kakolanmäki, Graniittilinna 2, Turku. Kemi 27. Kodinomainen paikka, jossa hyvä palvelu ja tarjottavaa riittää, kaikki oman keittiön tuotoksia. Kemiönsaari 33. ”TIIRINKOSKENTEHDAS Hämeenlinnassa. Tuotteita voi noutaa kotiin. ”N’AVETTA Vanhan Helsingintien varressa, Sipoossa. Ennen Kakolanmäkeä asuttivat Suomen vaarallisimmat vangit, nyt siitä on kuoriutunut yksi Turun kiinnostavimmista asuinalueista – ainakin ruokaihmiselle. Isokyrö 19. Sipoo 31. ” PUNAINEN TUPA Turun Ruissalossa hakee vertaistaan. Upeat, vesitornin huipulta avautuvat maisemat, tunnelma, hyvät kahvileivät ja paikallisen viinitilan tuotteet.” – Pilvi Nenonen 28. ”KAUPPANEUVOKSEN KAHVILA Joensuussa. Vankilan entisen suurkeittiön tiloissa pannaan nykyään olutta. Porvoo 30. Hämeenlinna 32. Kakola.fi. Kauhajoki 28. Paahtimo järjestää paahtimokierroksia sopimuksen mukaan, mutta kahvipapuja saa hankittua Bageri Å:n leipomo-kahvilasta. Kakolanruusu valmistaa ruokansa sesongin raaka-aineista ja kypsentää ne avotulella. Hyvää voisilmäpullaa!” – Tuula Lampinen 30. Iso valikoima kaikennäköistä ja taatusti maailman parhaat pullat! Ja lihapiirakat!” – Tove Hellman 33. Paistavat kaiken lisäksi munkit itse paikan päällä.” – Virpi Lilja 27. Kakola Brewing Companyn oluita on myynnissä panimon omassa kaupassa ja minibaarissa. Pavut paahtimo ostaa suoraan pienviljelijöiltä. Tarjolla on myös oman tilan tuotteita, kuten lampaanja ylämaankarjanlihaa, lampaantaljoja, villalankaa, härkäpaputuotteita ym.” – Sinikka Romo 31. Leipomo jauhaa jauhonsa ja paistaa tuotteensa Kakolan entisen yhteissaunan tiloissa. Hieno miljöö, hyvää kahvia ja montaa sorttia kakkuja ja leivoksia. ”CAFE CABRIOLE Porvoossa. Avoinna pe–la. Fruktcoffeeroasters.com KAKOLA BREWING COMPANY Maistuisiko vadelmainen hapanolut tai saksalainen lager. RAVINTOLA KAKOLANRUUSU Päätä vankilakierros yösellisiivessä, Ravintola Kakolanruusun jaettavien annosten ääressä. ”HERMANNIN VIINITORNI Ilomantsissa vuodesta toiseen. Kahvin ja suolaisten tai makeiden vohveleiden nauttimisen ohella myymälästä saa sisustustavaroita. Kakolabrewing.com. ” CAFE HERTTA Kemissä – vanha asemarakennus, joka on remontoitu kahvilaksi. Turku 21
Joensuu 40, 50. Punaisen piipun kievari ja Kotileipomo Siiskonen, Kauraleiväntie 10, Nuutilanmäki (Juva). Tertin kartano, Kuopiontie 68, Mikkeli. 34 Ravintoa koko keholle TERTIN KARTANOON suuntaavan on parempi jättää kello kotiin ja tutustua paikan monipuoliseen ruokatarjontaan ja tunnelmalliseen miljööseen ajan kanssa. Oulu 38, 42-43. Juva 35. Kantomaanpää 45. Siellä on ihanien lähituottajien tuotteiden lisäksi maittavaa syötävää ja juotavaa. Vanhoja rakennuksia ympäröivät hyvin hoidetut muurija yrttipuutarha sekä arboretum eli puulajipuisto. Kuopio 46. Mikkeli 36. Tampere 44. Kartanon omista puodeista voi ostaa tuliaisiksi esimerkiksi ruusukahvia ja hunajakonjakkisinappia. ”Yksi suosikeistamme matkalla Outokumpuun on Iloisen pässin maalaispuoti kuutostien varrella, Koitsanlahdella. Ylivieska 38. Lisäksi täydennän joka vuosi oliivija chilisäilykevarastoni paikan tilapuodissa. Yksi lempparini on siellä myytävä italialainen oliivi-chilitahna, joka maistuu täydelliseltä kotitekoisen pizzan päällä!” Hanna Hurtta Hannan soppa -ruokablogin bloggaaja, ruokatoimittaja ja -valokuvaaja AINAKIN KERRAN KESÄSSÄ 36 34, 37. Kahvilasta saa maistuvaa lounasta ja ravintolasta kolmen ruokalajin aterian. Kauraleipa.fi Kurvaa burgerille 35. MEILLAKOTONA.FI. Tertinkartano.fi Paras taukopaikka KUN KYSYIMME lukijoidemme suosikkitaukopaikkoja, sai Punaisen piipun kievari Juvalla useammankin äänen. Varsinkin hampurilaisia kannattaa kokeilla.” – Katja Ryynänen Tertin kartanon kahvilan brunssi tuo sopivasti ylellisyyttä viikonloppuun. ”Yksi suosikeistani on Mikkelissä, mökkimatkamme varrella sijaitseva InStile Mannila, jossa yhdistyvät italialainen ruokakulttuuri ja eteläsavolainen maatila. Savonlinna 41. Kahvilaravintolan lisäksi tiloissa toimii Kotileipomo Siiskosen myymälä, joka tunnetaan etenkin kauraleivistään. Lahti 51. Koivu 47-48. Raahe 50. 37. Rauma 49. Koitsanlahti PYSY KARTALL A 39. Sieltä saa herkullista pizzaa, jonka voi syödä kauniissa puutarhassa. ”Erinomainen kotilounas ja parasta on se, että jälkkärinä on aina täytekakkua”, Mikko Pakarinen perustelee valintaansa
• 49. Vohvelikahvila.com Perinneruoat tutuiksi Listasimme tunnetuimmat perinneherkut ja maistelupaikat. 1980-luvulta lähtien lahtelaiset grilliruokailijat valloittanut kebabannos tarjoillaan pahvimukissa. Vesikioski.fi 39. Kokeile Marttakahvion piirakkapajaa Joensuun torilla ja Kotileipomo Sorsaa Liperissä. Vesikioski, Keskusaukio 4, Joensuu. • 47–48. Kestohitti ovat suolaiset savulohivohvelit. LAPIN RIESKA leivotaan ohrajauhoista. Lihalla tai hillolla täytetty, uppopaistettu piirakka. MAKU 39. LIHAMUKI. Pannukakkutalo, Aittatori 9, Oulu. 4 x kaiken maailman lätyt Lettu, vohveli ja pannari – kesän paras jälkiruoka ja lounas tarjoillaan lätyn muodossa itse valituilla täytteillä. JOKA MAKUUN Miltä kuulostaisi lettu leipäjuustolla, pestolla tai artisokalla. Kurvaa ostoksille Naaskon kotijuustolaan, Kantomaanpäähän. Kuinka monta saat ruksittua. Lettukahvilakalliolinna.com 41. Pohjanmaalta, Lapista ja Kainuusta tuttu paistettu tuorejuusto nautitaan kahvin tai lakkahillon kanssa. Parhaimmat saa Savonlinnan torilta. Lettukahvila Kalliolinna, Sulosaari, Savonlinna. Ruisleipä, jonka sisään tulee useimmiten kala-, lanttutai lihatäyte. LAPSKOUSSI Puuromainen, naudanlihasta ja perunasta tehty pääruoka rantautui Raumalle merimiesten matkassa. Testaa Jonen grilliä Lahden Vapaudenkadulla. Sitä saa esimerkiksi Raahen torilta tai Justusmyymälästä Ylivieskassa. Autolla liikkuva poikkeaa matkalla pohjoiseen valtatie 4:n varrella, Koivussa sijaitsevaan Rieskapaikkaan. Nämä neljä paikkaa tyydyttävät sekä suolaisenettä makeannälän. Idyllisessä Sulosaaressa sijaitseva Lettukahvila Kalliolinna tarjoaa letut niin erikoisemmilla suolaisilla kuin perinteisemmillä makeillakin täytteillä, kuten mansikkahillolla ja kermavaahdolla. Marketissa koriin kannattaa napata Leipomo Laurikaisen lörtsy. Metsästä kukko Itä-Suomen toreilta. Maista ainakin itse tehtyä kahvisiirappia. • 46. • 44. Listalta löytyy suolaisia ja makeita makuyhdistelmiä. Saatavilla makeilla ja suolaisilla täytteillä sekä vegaanisina ja gluteenittomina. KARJALANPIIRAKKA on riisipuurolla täytetty, ruiskuoreen leivottu herkku. Pannukakkutalo.fi 40. • 45. FIINIMPI VOHVELI Joensuun torilla toimivan Vesikioskin kulttimaineeseen nousseet pullavohvelit paistetaan rikkaiden ritareiden tapaan tuoreesta pullasta ja tarjoillaan emalilautasilta vapaasti valittavien lisukkeiden ja jäätelön kera. LÖRTSY. KUKKO. PITSIREUNALLA Tampereen Vohvelikahvila on paistanut vohveleita Tammerpuiston kupeessa salaisella reseptillä vuodesta 1992. Testaa myös samankaltaista sultsinaa, jonka kuori paistetaan kuumalla levyllä ja puuro rullataan sisään juuri ennen tarjoilua. Vohvelikahvila Tampere, Ojakatu 2, Tampere. • 50. IKI-IHANA PANNARI Oulun torilla sijaitseva alkuperäinen Pannukakkutalo on tunnettu valtavista, lähes koko lautasen peittävistä paksuista pannareistaan. Kalakukkoleipomo Hanna Partanen Kuopiossa on tunnettu kukoistaan. Annos löytyy muun muassa Teatteriravintola Ankkurin ja Ravintola Savilan listoilta. • 42–43. LEIPÄJUUSTO. MAKIAJUUSTO on pohjoispohjanmaalainen heraliemessä keitetty kotijuusto, joka nautitaan kylmänä jälkiruokana. 38. • 51–52
Alkupalaksi voi tilata esimerkiksi kylmää poronkäristystä ja inarinsaamelaisen ruokakulttuurin symbolia, suolattua kuivahaukea eli koškepuškoa. Keltainen, musta, vihreä ja punainen väri on poimittu kansallispuvusta. Accomodation Kuukkeli, Saariseläntie 1, Inari. Turku 40. KUUKKELIN kotileipomo Saariselällä leipoo paikallisia herkkuja, kuten rieskaa, lakkapossumunkkeja ja poronlihapiirakkaa. Viereen otan jallupiimän ja kuusi kappaletta siipiä. Siellä nautin ropsilaisen, joka on perinteisen rovaniemeläisen grilliruoan laadukkaampi versio. Metsä-jälkiruossa lautasella on pettukakkua, nuoria männyn käpyjä, herkkutattijäätelöä, metsämarjoja ja kuusenhavugranitea. Poro ja sen laidunmaa -annoksessa on hyödynnetty saamelaiskulttuurin mukaisesti lähes kaikki porosta ja sen elinympäristöstä ravinnoksi kelpaava: poronliha, -veri ja -rasva sekä jäkälä ja mustikat. Tampere 70. Inarinsaamelainen helmi JOS SUUNNITELMISSA on erilainen mutta laadukas illallinen, suuntaa Inariin, Hotel Kultahovin yhteydessä toimivaan Aanariin, jonka Suomen gastronominen seura valitsi vuoden ravintolaksi 2020. Kehuja keräävät muun muassa ravintolan fine dine -tyylisen maistelumenun porotartar ja siika-annos sekä ihana aamiainen. Kyläravintola Terho on supersympaattinen paikka nauttia janojuomaa ja pientä syötävää, ja Matildan kartano kaunis ympäristö viikonloppubrunssille.” AINAKIN KERRAN KESÄSSÄ Akseli Herlevi Naughty Brgr -ketjun ravintoloitsija, keittiömestari, tv-kokki Teresa Välimäki Ravintola Super Bowlin yrittäjä, Foody Allenin sisältöjohtaja, kokki ja ruokakirjailija 54 66, 68. Inarinsaamelaista ruokaperinnettä vaaliva ravintola valmistaa modernisoidut annoksensa pääosin paikallisista ja lähialueiden raaka-aineista. Rovaniemen matkasta on tullut kesän kohokohta, johon tämä elämys kuuluu olennaisesti. Ruoka on merkittävä osa majoituskokemusta. Hotelkultahovi.fi 53 Euroopan tason elämys PIKKURUINEN Aurora Estate Ylläsjärven rannalla valittiin 2018 Euroopan parhaaksi uudeksi boutique-hotelliksi. Ruoan jälkeen menemme ystävien kanssa Kemijoelle saunomaan ja hauskuutamme itseämme lukemalla Lapin Kansan yleisönosastopalstaa.” Etunimi Sukunimi Paikka AINAKIN KERRAN KESÄSSÄ 57–59. MEILLAKOTONA.FI. Majoituskuukkeli.fi/ravintola 56. Aurora Estate, Tirroniementie 4C, Ylläsjärvi. ”Kerran kesässä menen Rovaniemelle ja ravintola Kauppayhtiöön. Aanaar/Hotel Kultahovi, Saarikoskentie 2, Inari. Toinen suosikkini on superidyllinen Mathildedalin ruukkikylä, jossa voisi viettää pidemmänkin ajan. Inarinsaamelaiset juuret näkyvät myös ravintolan sisustuksessa. Auroraestate.fi Lappilaisia leivonnaisia 55. Muualla tuota settiä ei tule nautittua. ”Kesän suosikkiruokakohteitani on Porvoo: ensin kävelyä vanhassa Porvoossa, sitten ruokailemaan johonkin ja lopuksi tietty tuliaisherkut Brunbergilta. Seinäjoki 73
Tammilehdon herneet, Ojalantie 15, Jokela. PYSY KARTALL A 65. Pielavesi 69. Fazer.fi 64. Koko Savon perinneruoka kuuluu torivierailujen vakio-ohjelmaan. Pizzojen jälkeen kävelemme ihanalle Pihamaaviinitilalle. Rovaniemi 58, 59. Turku 75. Vääksy 65. Tampere 67. Kokeilunhaluisempi nauttii jäätelönsä kestosuosikkisuklaan sijaan ensi kesänä esimerkiksi sahraminmakuisena. SUOMALAISET syövät tutkitusti eniten jäätelöä Euroopassa per henkilö. MANSIKKAMATKAILULLE otollisin paikka on Suonenjoki. Välissä on hilloa ja kermavaahtoa. Myös täysrukiinen reikäleipä vie kielen mennessään. VETY JA ATOMI. Kotka 70. Jokela 62. Käymme ensin legendaarisessa ManiBaarissa pizzalla. Poikkea Leistin leipomolle Karhulan torille tai Turkin leipomon torikahvilaan Kotkan torille. Kuopiossa piipahtava tilaa muikkulautasensa Muikkuravintola Samposta. Nauti Tapolan kioskilla, Tammelan torilla puolukkahillon ja maitolasin kanssa. SÄRÄ. Tehdas Oulussa. Lemi 76. Porvoo 60. • 73. Seinäjoki 73. Ylläsjärvi 61. EI KESÄÄ ILMAN HERNEITÄ! Yksi maan tunnetuimmista tuottajista on Tammilehdon Herneet. 60. Testaa Kotileipomo Riikosen vatruskat. Tila jälleenmyy herneitä torien lisäksi kymmeniin myymälöihin EteläSuomessa, joten hernesatsin voi poimia pussiin kätevästi kauppamatkalla. Joensuu 74. MUNKKIRINKILÄN tarkkaa alkuperää ei tunneta, mutta Suomen tunnetuin munkkipaikka lienee Pyynikin munkkikahvila Tampereella. Nenosenmansikkatila.com 61. Viipurilainen.fi 63. Kesäkassi 500 g/4,70 €. Yksi tunnetuimmista ruisleivän valmistajista on Viipurilainen Kotileipomo, joka leipoo perinteisen kotilimppunsa yli 90-vuotiaaseen ruisleipäjuureen. Inari 54. POSSO eli kotkalainen, omenahillolla täytetty, ohut munkkipossu. Lappeenranta Outi Väisänen Carrot Revolutionin ruokastrategi, ruokakirjailija ja -toimittaja 53, 55. Säräpirtti Kippurasarvi on tunnettu siitä, ettei sen listalta muita annoksia löydykään. MUSTAMAKKARA. Sitä saa esimerkiksi Ravintola Marttilan tallista Seinäjoella. MUNKSANTTI. AUTOMATKALLE, piknikille tai sukulaisille viemiseksi – keksejä sisältävä Kesäkassi on jo vuosia ollut lomailijan luottopussukka. Fazer Experience Vierailukeskus, Fazerintie 6. PAISTETUT MUIKUT. Tammilehdonherneet.fi • 66. Mökkiviikkojen lempirituaaleja on venereissu kylille. Kotilimppu 800 g, 3,10 €, Täysrukiinen reikäleipä 450 g, 2,80 €, Viipurilainen, ,Pasolanharjulantie 1, Vääksy. Leivinuunissa perunoiden kanssa paistettu ylikypsä lammas on noussut lemiläiseksi legendaksi. Sianlihasta ja -verestä ja ryyneistä tai jauhoista tehty makkara on tamperelaisten ylpeys. PIIMÄVELLI on riisistä, makaronista, rusinoista, piimästä, jauhoista ja leipäjuustosta valmistettu kylmä, pohjanmaalainen jälkiruoka. Suonenjoki 64. • 75. • 76. Mansikkakuohu, 12 €, Nenosen mansikkatila, Tyyrinmäentie 52, Suonenjoki. Täytteenä on riisiä. Mathildedal 57. ”Mökkeilemme pikkuruisessa saaressa Päijänteellä, Kalkkisten kylän lähellä. Valio.fi 62. Kun pielaveteläinen Puustellin leipomo päätti yhdistää uppopaistetun munkin ja croissantin, oli uusi paikallinen hitti valmis. RUSINAMAKKARA. Kalkkinen 66, 68. Maista sianlihasta ja -maksasta, ohrasuurimoista, rusinoista ja siirapista valmistettua makkaraa Turun kauppahallissa. • 74. Lappeenrannan Satamatorilla lihapiirakat myydään joko kananmunalla ja kinkulla (vety) tai vain toisella niistä täytettyinä (atomi). • 70. • 68. Pizzat ovat perustasoa, mutta juttu onkin jukeboksi, josta lapset saavat vuorollaan valita parhaat rallit. VATRUSKA on karjalalainen herkku, joka leivotaan perunasta ja vehnäjauhoista tehdystä taikinasta. • 67. Suosikkijuomani on palkintojakin voittanut Viherkuohu, joka on tehty viherherukoista.” AINAKIN KERRAN KESÄSSÄ Klassikot vailla vertaa Mansikat, jäätelöt, keksit, ruisleipä ja herneet ovat kesän vakioeväitä. Kuopio 71, 72. Oulu 63. 56. Vantaa MAKU 41. • 71–72. Paikallinen Nenosen mansikkatila myy tuoreiden mansikoiden lisäksi muun muassa mansikan makuista kuohujuomaa. RUISLEIPÄ äänestettiin vuonna 2017 Suomen kansallisruoaksi. Valio Jäätelöfabriikin suloinen sahrami -jäätelö, noin 4,90 €/480 ml, saatavilla koko maassa. • 69
Optimisti American pale ale, Maistila Trooppisilta hedelmiltä tuoksuva, tasapainoisesti humaloitu raikas olut. FISKARSIN PANIMO, FISKARS Joen rannalla, keskellä kaunista Fiskarsin ruukkia sijaitseva panimo tekee valtavirrasta erottuvia oluita sekä Noita Winery -alkuviinejä. Panimo tekee monipuolisesti modernin ja perinteisen tyylisiä oluita. PANIMORAVINTOLA PLEVNA, TAMPERE Panimoravintola ja samassa tilassa toimiva Koskipanimo ovat osa perinteistä Finlaysonin aluetta. Oma panimokauppa on auki arkipäivisin. Pieni panimokierros Kurvaa panimovierailulle tai kipaise juomat kaupasta ja järjestä oma olut-tasting terassillasi! Teksti Anikó Lehtinen MC Taakibörsta REMIX, Olarin Panimo Suomiräpin legendaarisen MC Taakibörstan mukaan nimetty mehukkaan greippinen session IPA, jossa tuoksuvat trooppiset hedelmät ja sitrukset. Raikkaasti sisustettu panimokauppa on auki loppuviikosta. Toivo Red Ale, Kanavan Panimo Maltaisen punertava red ale on täydellinen grillilihojen tai aasialaisittain maustettujen grillikasvisten kera. Itäinenkatu 8, Tampere. Todellinen kesäolut rantapiknikille. MEILLAKOTONA.FI. Etko Brewing Solero Twist Solero-mehujään innoittama kesäinen olut, jossa on maukkaasti mangoa ja makua pehmentävää vaniljaa. Erinomainen grillattujen kanankoipien tai grillihalloumin kera. Panimon kauppa terasseineen palvelee loppuviikkopainotteisesti. KANAVAN PANIMO, VÄÄKSY Kahden veljeksen panimossa vannotaan lähimakujen nimeen. 1990-luvulta toiminut Plevna on tunnettu puhtaanmakuisista oluistaan ja saksalaishenkisestä ruoastaan. Panimolla on iso terassi ja olutkauppa. Espoolaisen Olarin Panimon rennosti sisustettuun taproomiin kannattaa tulla kauempaakin. Plevna.fi 81. Floridus, Fiskarsin Panimo Isossa samppanjapullossa myytävä, tammitynnyreissä kypsytetty Floridus on kauniin punaruskea hapanolut. Kanavanpanimo.fi 80. OLARIN PANIMO, ESPOO Skeittausja graffitihenkinen panimo Espoon Otaniemessä on vain viiden minuutin kävelymatkan päässä metroasemalta. Sahaajankatu 20 D, Helsinki. Meijeritie 1, Vääksy. 5.4%, 3,60 €/0,33 l. Etko.beer 79. MAISTILA, OULU Maistilan panimo sijaitsee Oulun Alppilassa, lähellä keskustaa. Panimo on tunnettu monipuolisesta olutvalikoimastaan ja kauniin yksityiskohtaisista etiketeistään. Fiskarsinpanimo.fi 42. 5,3 %, 3,90 €/0,33 l. Metallimiehenkuja 8, Espoo. Maussa hieman kirpeää hedelmäkarkkia ja kuiva jälkimaku. Panimon yhteydessä on pieni kauppa ja hauskasti sisustettu taproom terasseineen. Olarinpanimo.fi 78. Plevnan Pils Raikas ja kuiva pils virkistää helteellä ja saunan jälkeen. ETKO BREWING, HELSINKI Uusimpiin helsinkiläisiin pienpanimoihin kuuluva Etko Brewing on tunnettu kauniista etiketeistään ja mehukkaista mauistaan. Panimossa tehdään niin happaman kirpeitä oluita kuin maltaisia makujakin. Sopii puistossa istuskeluun tai hodarin kylkeen. Maistila.fi 82. Panimo sijaitsee metromatkan päässä Herttoniemessä. 5,0 %, 3,70 €/0,33 l. Siinä on mausteisen hedelmäinen aromi ja viinimäinen makuvivahde. 5,5 %, 4,00 €/0,33 l. 77. Sopii kesäiltaan ystävien kanssa jaettavaksi, kovien juustojen kera nautittavaksi. Kaarnatie 20, Oulu. Peltorivi 7, Fiskars. 4,7 %, 2,90 €/0,33 l. Maistuu myös makkaroiden ja grillilohen kera. 7,7 %, 19 €/0,75 l. Samasta talosta löytyvät tislaamo, taproom sekä kauppa, josta saa oluiden lisäksi erinomaista mallasviinietikkaa, alkuviiniä sekä viinispritzereitä
Kahviaddikti juo kupposensa etukäteen, sillä kahvia ei tässä teehuoneessa tarjota lainkaan. MUISTA HYGIENIA! Taskukokoinen käsidesi kuuluu ruokamatkailijan vakiovarusteisiin. Lehmusroastery.com. Teeleidi, Kramsunkatu 1, Jyväskylä. Nokipannukahviksi sopiva tummapaahtoinen ja -suklainen Retkikahvi on mainio tuliainen kesäseikkailuja varten. Eat Finland Helsinki 2020 ja Eat Finland Turku 2020, 38 €/kpl. 83 Nauti tee kuin leidi 1904 RAKENNETTU HUVILA komeine kalusteineen on täydellinen miljöö teen siemailuun. Jyväskylä 86. Pidän erityisesti miljööstä: isot lehmukset ympäröivät ravintolaa ja ne tuovat sopivasti varjoa kesäkuumalla. Oulu 83. Savonlinna AINAKIN KERRAN KESÄSSÄ MAKU 43. Espoo 79. Vääksy 78. Lehmus Roastery, Satamatie 6, Lappeenranta. SILAKKA UI SUKLAASEEN Kultasuklaan tehtaanmyymälästä löytyy suklaata lähes kaikissa muodoissa ja mauissa. Jyväskyläläisen Teeleidin valikoimassa on noin 150 erilaista teelaatua, joita voi nauttia skonssien kanssa kuin brittiläinen leidi konsanaan. Retkikahvi, 220 g, 9,90 €. Fiskars 81. Olaf-käsidesi keinukorkilla, 200 ml, 7 €, Olaf Brewing, Laivamiehentie 5, Savonlinna. Teeleidin puutarhassa järjestetään kesäisin teetansseja ja -joogaa. Eatfinland.fi 86. SEIKKAILIJAN SUMPIT Suomen parhaaksi paahtimoksi valitun lappeenrantalaisen Lehmus Roasteryn kahvila ja tehtaanmyymälä ovat kahvifanin ykköskohde. Kultasuklaa.fi 88. MAKUOPPAAKSI Turkuun tai Helsinkiin ruokalomaa suunnitteleva hankkii oppaakseen Eat Finlandin tuoreimmat ravintolaopukset, joihin on koottu joukko kaupunkien kiinnostavia ravintoloita. Tampere 82. Kesämenu: silakat 10 kpl ja uudet perunat 300 g -suklaapakkaus, 40 €, Kultasuklaa, Könnölänmäentie 2D, Iittala. Olafbrewing.com PYSY KARTALL A 77. Lappeenranta 84. Se on yksi vakiopaikoistani Pori Jazzien aikaan ja siellä on pakko aina pistäytyä nauttimassa jääkylmä siideri.” Mika Rampa Perinneruokaa prkl -ruokablogin bloggaaja, ruokatoimittaja ja -valokuvaaja 4 x tuliainen 85. Iittala 88. Jopa kesän vakioaterian, silakat ja uudet perunat, saa suklaisena. Teeleidi.fi 84.”PORISSA sijaitseva, yli 100-vuotias Kirjurin kesäravintola on täynnä historian havinaa. Pori 87. Helsinki 80. 87. Hellepäivänä viilennystä kaipaava tarttuu kylmähaudutetusta teestä uutettuun jääteehen tai booliin. Savonlinnalaisen Olaf Brewingin käsidesi on saanut inspiraatiota panimon oluista
Lokki varasti torieväät. Takapenkiltä kuuluu: ”Milloin ollaan perillä?” Kivennäisvedet loppuivat. 44. Nappaa kuva sivusta, lähetä se kavereillesi ja haasta muut mukaan! Kuka saa ensimmäisenä bingon. Kadehdin naapurin pihalta leijailevaa tuoksua. Kippistin kuplivalla. Söin liikaa lettuja tai mansikoita. Kokkasin oman puutarhan antimista. Paistoin makkaraa tikunnokassa. Ostin kesän ensimmäiset herneet. Keitin nokipannukahvit. Sade yllätti grillatessa. Lomabingo Maku-lehden bingo pitää huolen siitä, ettei lomalla tule tylsää. MEILLAKOTONA.FI. Piknikkieväiden jämät unohtuivat reppuun. Heitin olutta saunan kiukaalle. Testasin uuden ravintolan terassin. ”Söin perinneruokaa, mutta unohdin jo sen nimen.” Olen maistanut ainakin 5 eri jäätelöä
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Kasta keksi kerrallaan kostutusliemeen. + Kerää syötäviä kukkia luonnosta puhtaalta paikalta. Anna tekeytyä hetki ennen tarjoamista. Asettele kekseistä kerros kulhon (noin 3 l) pohjalle. 2 . Koristele syötävillä kukilla. Kulhokakku, mökkikakku, mustikkamisu, keksikakku – rakkaalla kakulla on monta nimeä. Kesän helpoin kakku valmistetaan ilman uunia italialaisen tiramisun tyyliin. Toista kerrokset. Lusikoi päälle vaahtoa ja reilu kerros mustikoita. MAKU 45. Mikä täydellinen mökkikakku! Kati Pohja Kuvat Satu Nyström . Lisää mascarpone ja sokeri. 25 MIN 2½ dl kuohutai vispikermaa 1 pkt (250 g) mascarponejuustoa ¾ dl sokeria KOSTUTUS 1 dl espressoa tai vahvaa kahvia 1 dl vin santo -jälkiruokaviiniä LISÄKSI 1 ps (200 g) cantuccini-keksejä eli mantelikorppuja 1–2 l mustikoita syötäviä kukkia 1 . Lomaleipurin lempikakku Kun aurinko porottaa, on turha paistatella hellan äärellä. 3 . Sekoita kahvi ja jälkiruokaviini. Riittää, että keksi kostuu osittain, sillä kosteus leviää kakkua kootessa. Koristeeksi sopivat esimerkiksi horsmankukat tai orvokit. KOKEILE NYT Leikkaa ohje talteen! MUSTIKKAINEN KULHOMISU 8–10 ANNOSTA Kulhoon kasattava keksikakku on täydellinen lomapäivän herkku ja loistava hätävara, kun pihaan kurvaa yllätysvieraita. Jatka vatkausta, kunnes vaahto on napakkaa
Raparperi-suklaakakku ja kaikki ihanat raparperiherkut meko.fi/raparperifanin-reseptit 8 helppoa kesäkakkua, jotka onnistuvat mökilläkin meko.fi/helpot-kesakakut Torilta kattilaan! Savukalakeitto kauden kasviksista meko.fi/savukalakeitto Sitruuna-suolaperunat ja yli 20 muuta maukasta varhaisperunareseptiä meko.fi/sitruuna-suolaperunat
Hanna Hurtta Kuvat Hannes Paananen ja A-lehtien kuva-arkisto VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA KOKKAAT PIKANA PÖYTÄÄN MAKKARASTA reseptiä 10 MAKU 47
Valuta pasta. VALMISTA 30 MINUUTISSA SISKONMAKKARAPIHVIT 4 ANNOSTA Nämä pihvit maistuvat erityisesti siskonmakkarakeiton ystäville, mutta saattavat houkutella myös uusia makkaran ihastelijoita. Kuumenna kiehuvaksi. Täytä hot dogit avokadotahnalla, nakeilla, kirsikkatomaateilla, salsakastikkeella ja tuoreella korianterilla. + Chilin määrää voi säädellä maun mukaan tai jättää jokaisen itse lisättäväksi. Soseuta avokado haarukalla rouheaksi. MEILLAKOTONA.FI. 15 MIN 300 g tagliatellepastaa • suolaa KASTIKE 1 rs (70 g) pinaattia • 2 valkosipulinkynttä • 2 tl voita tai rypsiöljyä • 1 pkt (200 g) ricottajuustoa • 1 prk (2 dl) ruokakermaa • ½ tl suolaa • ¼ tl valkopippuria • 150 g meetvurstipaloja tai -suikaleita LISÄKSI parmesaaniraastetta • tuoretta rosmariinia halutessa Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna valkosipulinkynsi. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa. Lisää makkarat tomaattikastikkeen joukkoon. Kuullota hetki sekoitellen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g siskonmakkaroita • 2 keitettyä perunaa (raastettuna) • 1 valkosipulinkynsi • 1 dl mozzarellajuustoraastetta • 1 tl kuivattua salviaa • ½ tl mustapippuria Purista siskonmakkaroiden sisus kulhoon. 15 MIN 4 hot dog -sämpylää • 4 nakkia AVOKADOTAHNA 2 avokadoa • 1 limen mehu • ½ punainen chili hienonnettuna • ½ dl korianteria hienonnettuna • . Kuumenna rasva pannulla ja kuullota sipulit. Lisää tomaattimurskat, liemikuutio ja mausteet. TEXMEX-HODARIT 4 ANNOSTA Avokadotahna ja salsakastike tuovat makua koko perheen suosikkihodareihin. Hauduta noin 10 minuuttia. Viipaloi makkarat. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Tarjoa parmesaaniraasteen ja halutessasi tuoreen rosmariinin kanssa. Huuhtele ja valuta pinaatit. Makkara on kesäkokin luottoaines arjessa ja lomalla! Upota eiliset grillimakkarat keittoon, pyöräytä makkarasiivut pastan joukkoon tai paista siskonmakkarat meheviksi pihveiksi. Sekoita joukkoon limen mehu, chili, korianteri ja mausteet. Paloittele tai suikaloi meetvursti ja lisää joukkoon. RYYNIMAKKARAKASTIKE 4 ANNOSTA Jos kaipaat vaihtelua perinteiselle makkarakastikkeelle, kokeile ryynimakkaroilla ryyditettyä tomaattikastiketta. Kuumenna rasva kattilassa. Halkaise ja kuumenna sämpylät. Kuori ja hienonna sipulit. Taputtele massa kostutetuin käsin pieniksi pihveiksi ja paista ne lettupannulla tai paistinpannulla rasvassa kypsiksi pari minuuttia per puoli. + Kokeile siskonmakkarapihvejä myös burgerin välissä. tl suolaa • ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 4 kirsikkatomaattia • salsakastiketta • korianteria Halkaise avokadot, poista kivet ja irrota hedelmäliha. Lisää valkosipulit ja pinaatit. 48. Hienonna niitä hiukan. Sekoita kaikki pihvien ainekset. Lisää murusteltu ricotta, kerma ja mausteet. Ricotta tuo ateriaan ripauksen luksusta. Kuori ja raasta perunat. PINAATTINEN RICOTTAMEETVURSTIPASTA 4 ANNOSTA Valmista helppo arkipasta vaihteeksi tutusta meetvurstista. 20 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 pkt (400 g) ryynimakkaraa • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 2 tl rypsiöljyä • 2 tkl (à 400 g) tomaattimurskaa • 1 lihaliemikuutio • ½ tl suolaa • 1 tl persiljaa • 1 tl savupaprikajauhetta Poista makkaroista tarvittaessa kuoret. Viipaloi kirsikkatomaatit. Paahda makkarat kuivalla pannulla. Kuumenna nakit pannulla, uunissa tai mikrossa
Tarjoa kastike makkara-gnocchipellin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Valitse makkarapeltiin laadukas ja maukas makkara. Kokeile vaikkapa retiisejä, porkkanoita ja kesäsipulia. Makkara-gnogghipelti muuttuu käteväksi mökkiateriaksi muurinpohjapannulla paistettuna. Paahda 220-asteisessa uunissa 10 minuuttia. + Vaihtele kasviksia satokauden mukaan. MAKKARA-GNOCCHIPELTI 4 ANNOSTA Valmiit perunagnocchit ovat käteviä kiireessä ja tuovat vaihtelua perunan tai pastan tilalle. Paloittele kesäkurpitsa ja levitä palat pellille yhdessä kirsikkatomaattien kanssa. Sekoita öljy kasviksiin. 30 MIN 250 g makkaraa • 1 kesäkurpitsa • 250 g kirsikkatomaatteja • 2 rkl rypsiöljyä • ripaus suolaa • ripaus mustapippuria • 150 g broccoliineja • 1 pkt (500 g) valmiita perunagnoccheja KUMINAKERMAVIILI 200 g kermaviiliä • 1 tl kuminaa • ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu • 1 tl sinappia • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Levitä makkarat leivinpaperille pellille. Lisää broccoliinit ja gnocchit pellille ja jatka paahtamista 5?10 minuuttia, kunnes gnocchit ovat kypsiä. Pienet makkarat voi laittaa kokonaisina, isommat kannattaa leikata suupaloiksi. MAKU 49. Sekoita kastikkeen ainekset
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Täytä pitaleivät salaatilla, tsatsikilla, paprikalla, makkaralla, oliiveilla ja fetajuustolla. Grillaa tai paista makkarat. Laita jääkaappiin maustumaan. Raasta kurkku ja valuta sitä hetki siivilässä. 20 MIN MUNATON 4 kasvismakkaraa tai -nakkia • 4 pitaleipää • ½ ruukkua salaattia • 1 suippopaprika • 1 dl oliiveja • 100 g fetajuustoa TSATSIKI 2 dl turkkilaista jogurttia • ½ kurkku • 1 valkosipulinkynsi • ½ sitruunan mehu • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Valmista tsatsiki. Korvaa tsatsikin kurkku retiisillä tai kesäkurpitsalla. 50. Revi salaatti ja paloittele paprika. Tarjoa heti. Lämmitä pitaleivät. Kasvisnakeissa on varaa valita! Oma suosikkisi voi löytyä myös kaupan pakastealtaasta. MEILLAKOTONA.FI. + Piristä kasviksia pirskottelemalla päälle sitruunamehua ja oliiviöljyä. Puolita oliivit ja murenna fetajuusto. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. KASVISMAKKARAGYROS 4 ANNOSTA Lievitä matkakuumetta kokkamalla pikaruokaa kreikkalaisittain! Täytä pitaleivät makkaralla, tsatsikilla, oliiveilla, fetalla ja raikkailla kasviksilla
Puristele pallukoiksi joukkoon chorizo. Kääntele joukkoon suola ja pippuri. PEPPERONI-PASTASALAATTI 4 ANNOSTA Pastasalaatti sopii maukkaaksi lounaaksi tai evääksi piknikille. Lisää tomaattipyree, vesi, paprikajauhe, suola ja pippuri. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 20 MIN MAIDOTON | MUNATON 4 perunaa • 2 porkkanaa • 1 sipuli • 3 valkosipulinkynttä • 2 rkl oliiviöljyä • 2 rkl tomaattipyreetä • 8 dl vettä • 1 tl paprikajauhetta • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 pkt (280 g) chorizoraakamakkaraa • 1 tlk (285 g) käyttövalmiita valkoisia papuja • 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Viimeistele lehtipersiljalla. Valuta ja jäähdytä kylmällä vedellä. Laita pakastimeen pariksi tunniksi. Tilkka srirachaa ja kunnon kerros juustoa kruunaavat maun. Huuhtele ja valuta pavut. Kuullota bataattitai perunasuikaleita öljyssä pannulla muutama minuutti. Kuori ja kuutioi sipulit. Tarjoa chiliketsupin ja sinapin kanssa. Kuullota kasvikset öljyssä kattilassa. MAKU 51. + Perjantaiherkku PUFFET-KAKKU Puolita 10–12 Puffet-jäätelöä ja asettele ne kelmulla vuoratun kakkuvuoan reunoille ympyrän muotoon. Koristele esimerkiksivohveleilla, jäätelöpalloilla, suklaakastikkeella, mansikoilla ja popcorneilla. Kääntele salaattipinaatti valmiin peruna-makkarapellin joukkoon. VALMISTA 30 MINUUTISSA PERUNA-MAKKARAPELTI 4 ANNOSTA Valmista kesäinen peltiruoka kypsistä perunoista ja raakamakkoista. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Viipaloi makkarat ja paista ne omassa rasvassaan kauniin ruskeiksi. Painele tasaiseksi. PAPU-CHORIZOKEITTO 4 ANNOSTA Mausteinen raakamakkara antaa mukavasti makua tomaattipohjaiseen makkarakeittoon. 15 MIN MAIDOTON 12 keitettyä perunaa • 1 nippu retiisejä • 300 g raakamakkaraa • 3 kevätsipulia • 1 (300 g) kesäkurpitsa • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria LISÄKSI öljyä paistamiseen • 5 dl salaattipinaattia • chiliketsuppia • sinappia • paistettuja kananmunia halutessa Puolita perunat ja retiisit leivinpaperille uunipellille. Kumoa pasta sipulin joukkoon kastikkeeseen. Lusikoi keskelle ½ l suklaajäätelöä. Yhdistä kaikki pastasalaatin ainekset. 20 MIN ½ punasipuli • 1 dl ranskalaista salaatinkastiketta • 250 g pastaa • ½ pkt (65 g) pepperonimakkaraa • 1 paprika • 1 rs (250 g) kirsikkatomaattia • 1 dl kivettömiä oliiveja • 1 ps (120 g) mozzarellapalloja • 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna • ½ ruukku basilikaa Hienonna sipuli ja marinoi salaatinkastikkeessa 10 minuuttia. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kumoa seos uunivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. + Voit valmistaa ruoan myös muurinpohjapannulla. Tee viillot makkaroihin, laita ne vuokaan ja viimeistele juustoraasteella. + Valitse pastaksi esimerkiksi penne-, simpukkatai kierrepastaa ja keitä pasta juuri ja juuri kypsäksi. Leikkaa kevätsipuli ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja lisää pellille. Keitä vielä 5 minuuttia. UUNIMAKKARAVUOKA 4 ANNOSTA Makkaraklassikko saa kaverikseen suikaloitua perunaa tai bataattia. Paista halutessasi kylkeen myös kananmunia. 30 MIN MUNATON 450 g perunaa tai bataattia • 100 g lehtikaalia • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 rkl rypsiöljyä • 1 rkl soijakastiketta • 1 tl srirachakastiketta • ½ tl mustapippuria • 2 dl ruokakermaa • 1 pkt (580 g) lenkkimakkaraa • 1 dl cheddarjuustoraastetta Kuori bataatit tai perunat ja leikkaa suikaileiksi tai spiraalileikkurilla nauhaksi. Poista lehtikaalista ruoti ja hienonna lehdet. Lisää makkarat ja pavut keittoon. Lisää sipulit ja lehtikaalit. Mausta soijalla, srirachalla ja pippurilla. Väritä ruoka tuoreilla kasviksilla. Puolita makkarat, huuhdo ja kuutioi paprika, halkaise kirsikkatomaatit ja viipaloi oliivit. Tämä pastasalaatti saa makua pepperonista, mozzarellasta ja tomaateista. Lisää ruokakerma ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kakku tarjoilualustalle. Viimeistele basilikalla. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia
mansikat maistuvat vaikka jokaisella aterialla. Kati Pohja Kuvat Satu Nyström 52. MEILLAKOTONA.FI. Parasta nyt MANSIKKA Ensimmäiset suuhun, seuraavat salaattiin, pizzaan tai risottoon, loput piirakkaa koristamaan
Katso resepti sivulta 57. MANSIKKA Suolaisenmakea liitto Simppeli kesäpizza saa päällensä vuohenjuusto-ranskankermahunnun, pippurista rucolaa, paahdettuja pinjansiemeniä, makeita mansikoita ja tummat balsamicokastikeraidat. MAKU 53
MEILLAKOTONA.FI. Mansikka antaa risotolle vaaleanpunaisen värin ja kesäisen maun. Katso resepti sivulta 57. Syötävän suloinen Italialainen risotto on ruokien kameleontti, sillä sen maustamisessa vain kekseliäisyys on rajana. 54
MAKU 55. Jyvillä rikastettu Ateriajyvillä ruokaisaksi muokattu ja mansikoilla makeutettu caprese eli tomaatti-mozzarellasalaatti maistuu kevyenä lounaana tai grilliruokien kaverina. Katso resepti sivulta 57
56. Mansikoilla kukitettu Limellä maustettu kookospiirakka saa tyylikkään ulkonäön mansikkaviipaleista tehdyistä kukista. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI
Mustapippurin potku kruunaa mansikoiden makeuden. + Keitä ateriajyvät jo edellisenä päivänä. Mittaa voi, sokeri ja jauhot kulhoon. Anna jäähtyä puoli tuntia ja kaada seos sitten paistetulle pohjalle. Salaatti maistuu ihanalta myös jääkaappikylmänä. 3 . 2 . Muotoile sormin painellen soikeiksi pizzapohjiksi siten, että kaksi pohjaa mahtuu samalle pellille. Kaada päälle herneitä tai papuja. Siirrä kattila pois liedeltä, kun ensimmäinen kupla nousee pintaan. Aseta pohjalle leivinpaperi. Kuullota hetki sekoitellen. 3 . 4 . Pane pelti takaisin uuniin ja kypsennä noin 8 minuuttia. MANSIKKA-CAPRESE 4 ANNOSTA Tomaatti-mozzarellasalaatti saa ruokaisuutta ateriajyvistä ja uutta makua mansikoista. Siirrä pohjat kuumalle pellille pizzalapiolla tai ison lastan avulla. 40 MIN + 2 T KOHOTUS MUNATON 25 g hiivaa 4 dl vettä 1 tl suolaa 1 dl oliiviöljyä noin 10 dl pizzavehnäjauhoja (00-jauhoja) 2 pkt (à 150 g) pehmeää vuohenjuustoa 200 g ranskankermaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 5 dl mansikoita 1 dl pinjansiemeniä 1 rku rucolaa 2 rkl tummaa balsamicokastiketta ripaus mustapippuria 1 . Sekoita mansikat, tomaatit, mozzarella, yrtit ja oliiviöljy varovasti jäähtyneiden ateriajyvien joukkoon. 2 . Koristele mintulla. 6 . Perkaa ja kuutioi mansikat. Poista herneet ja leivinpaperi. Kuori ja hienonna sipulit. Kaada seos kerman joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Nypi muruseokseksi. Siirrä taikina vuokaan kaulimen avulla ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä ¼ vuohenjuustoseosta kullekin pohjalle. 2 . Säästä osa vihreästä varsiosasta koristeluun. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Maistele kypsyyttä usein kypsennyksen loppuaikana. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Viimeistele mansikoilla, kesäsipulilla ja parmesaanilla. Viimeistele balsamicokastikkeella ja mustapippurilla. 40 MIN + 3 T HYYTYMINEN MUNATON 100 g huoneenlämpöistä voita 1 dl sokeria 2½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 rkl kylmää vettä TÄYTE 1 prk (250 ml) kookoskermaa 1 dl sokeria 2 rkl perunajauhoja 1 dl limemehua KORISTELUUN 10 mansikkaa 10 mintunlehteä LISÄKSI 2 dl kuivia herneitä tai papuja 1 . Kauli taikinasta piirakkavuokaan (ø 24 cm) sopiva pohja. 30 MIN + 1 T JÄÄHTYMINEN MUNATON 250 g ateriajyviä (esim. Pane pelti uuniin ja uuni kuumenemaan 300 asteeseen. Sekoita vesi nopeasti joukkoon. Paloittele mozzarella halutessasi. Perkaa ja puolita mansikat. Kun riisi on vielä hiukan raakaa, lisää joukkoon mausteet, kuutioidut mansikat, voi ja kerma. 4 . Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa neljään osaan. Sekoita vuohenjuustot ja ranskankerma. Peitä liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa vähintään 2 tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää uusi desi edellisen imeydyttyä. Sekoita ja anna hautua, kunnes neste on imeytynyt. Perkaa ja puolita mansikat. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Lisää valkoviini kahdessa erässä. Keitä ateriajyvät pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi liemikuutiolla maustetussa vedessä. Koristele kauniiksi helppotekoisilla mutta näyttävillä mansikkakukilla. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit sekä risottoriisi. 5 . Kun viini on imeytynyt, lisää kasvislientä desin erissä. Valuta. Hienonna yrtit. Tee taikinasta pallo, kääri kelmuun ja anna tekeytyä puoli tuntia jääkaapissa. 40 MIN GLUTEENITON 1–2 kesäsipulia varsineen 500 g mansikoita 2 tl oliiviöljyä 250 g risottoriisiä 2 dl valkoviiniä noin 1 l kasvislientä (gluteenitonta) 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 25 g voita 1 dl ruokakermaa 2 dl parmesaania raasteena PINNALLE 10 mansikkaa viipaloituna kesäsipulinvarsi hienonnettuna parmesaanilastuja 1 . Kaada kookoskerma ja sokeri kattilaan. Sekoita perunajauhot limemehuun haarukalla. 3 . MAKU 57. Valmiin risoton kuuluu olla valuvan kosteaa ja ”al dente”, eli siinä tulee olla aavistus puruvastusta. Siisti reunat. Alusta joukkoon jauhoja, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Lisää suola ja öljy. 4 . Lisää parmesaaniraaste ja anna hautua vielä hetki. Viimeistele ripauksella mustapippuria. Anna jäähtyä välillä sekoitellen. Leikkaa mansikat pitkittäin viipaleiksi ja asettele ne piirakan päälle kukan muotoon. Päällystä kypsät pizzat mansikoilla, pinjansiemenillä ja rucolalla. Tarkista riisin kypsyys ja lisää tarvittaessa tilkka kasvislientä. Myllärin) tai täysjyväohraa 1 l vettä 1 kasvisliemikuutio ½ dl pestoa ½ tl mustapippuria 300 g mansikoita 1 pkt (200 g) kirsikkatomaatteja 1 pkt (120 g) minimozzarellapalloja ½ rku basilikaa ¼ rku oreganoa 2 tl oliiviöljyä 1 . Mausta pestolla ja siirrä jääkaappiin. Sekoita kuumien jyvien joukkoon pesto ja mustapippuri. Siirrä jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. MANSIKKARISOTTO 4 ANNOSTA Mansikkarisotto voi kuulostaa erikoiselta, mutta voin, kerman ja parmesaanin kanssa mansikasta ja riisistä syntyy herkullinen makuyhdistelmä. 2 . 5 . Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. VUOHENJUUSTOMANSIKKAPIZZAT 4 PIENTÄ PIZZAA Täydellisen kesäpizzan salaisuus on rapea pohja, pehmeä vuohenjuustokastike sekä raikkaat ja tuoreet täytteet. Halkaise kirsikkatomaatit. MANSIKKA-LIMEPIIRAKKA 8 ANNOSTA Jos pidät kookoksesta ja limestä, et voi vastustaa tätä piirakkaa. Valmista kaksi seuraavaa pizzaa samoin
MEILLAKOTONA.FI. . Heinosten osuus haukkasi siitä reilun kuudesosan. Ensimmäisinä vuosina pinta-alaa oli 4–6 hehtaaria. Esan ja hänen vaimonsa Maaritin pitämä Koivunalhon luomutila on yksi harvoista makealupiinin tuottajista Suomessa. Tila on yksi harvoista makealupiinin tuottajista Suomessa. Lä h te et : lu ke .fi , ko iv u n al h o. Silti sen viljely ihmetyttää. . Makealupiinista valmistetaan muun muassa lupiinijauhoa ja -rouhetta. Olemme kokeilleet kuutta lajiketta, mutta hylänneet osan, sillä sinilupiini on vaativa maaperän suhteen, Esa kertoo. Makealupiinia viljeltiin 2019 noin 60 hehtaaria koko Suomessa. Toisin kuin monivuotinen villilupiini, viljelty makealupiini on yksivuotinen eikä se pääse leviämään ympäristöön, sanoo Esa Heinonen, joka on viisi vuotta viljellyt makealupiineja ihmisravinnoksi. Koivunalhon luomutilan tuotevalikoimaan kuuluu lupiinijauhoja, -rouhetta ja -pastaa, kuorittua ja rikottua lupiinia sekä kokonaisia lupiinin siemeniä. Lupiineja LAUTASELLA KOIVUNALHON LUOMUTILALLA VILJELLÄÄN HARVINAISTA SINILUPIINIA. Myös uusia tuotteita on kehitteillä. Anu Välilä Kuvat Suvi Elo LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Koivunalhon luomutila Maarit ja Esa Heinosen luomutila sijaitsee Liedon Tarvasjoella Varsinais-Suomessa. Makealupiinista ei löydy suomalaisia lajikkeita vaan kaikki jalostetaan ulkomailMIKÄ. L upiinit herättävät mielikuvan ojanpientareilla villinä leviävistä liilanpunertavista kukkameristä. RAVINTEIKKAASTA PALKOKASVISTA VALMISTETAAN MAKEALUPIINIJAUHOA, JOLLA VOI LEIVONNASSA KORVATA KANANMUNAN JA VÄHENTÄÄ RASVAN MÄÄRÄÄ. Sinilupiinin siemen on vähän hernettä pienempi, ja sen ydin on keltainen. Liedon Tarvasjoella viljapeltojen keskellä kasvavalla sinilupiinilla on vain vähän yhteistä myrkyllisen ja haitallisen vieraslajin kanssa. Tuotteet valmistetaan ravinteikkaasta ytimestä. Olemme saaneet palautetta, että miksi viljelemme lajia, joka pitäisi hävittää kokonaan. Viime vuonna hehtaareja oli kuusitoista ja lupiineja kolmea eri lajiketta. fi 58
Se kasvaa perinteisesti karkeilla kivimailla, mutta Esan ja Maaritin tilalla savimaassa. ”Luomuviljelijänä on tottunut siihen, ettei kannata miettiä, mitä naapuri ajattelee, vaan tehdä sitä, minkä kokee omakseen.” Sinilupiini on vaativa maaperän suhteen. Peltoja ei voi vaihtaa, joten pitää vain testailla eri lajikkeita ja yrittää löytää sopiva. MAKU 59
. Kasvukausi on reilu sata vuorokautta, ja puimaan päästään loppukesästä. Sadossa on vuosittain isoja eroja ja osasta lohkoista ei tule välttämättä mitään. Lupiinin siemen on vähän hernettä pienempi ja sen ydin on kauniin keltainen. Sukutila siirtyi sukupolvenvaihdoksen myötä Esa ja Maarit Heinoselle vuonna 1993. Tilalla on kokeiltu eri lajikkeita. Jalostuksella viljeltävien lupiinien alkaloidien määrä on saatu laskettua alle 0,02 prosenttiin, kun villilupiineissa määrä on jopa 200 kertaa suurempi. Sato pitäisi saada vakiintumaan 750 kiloon hehtaarilta. Ne parantavat maan kuntoa ja huolehtivat merkittävimmän osan koko viljelykierron tarvitsemasta typpihuollosta. Siemenet siirretään käsin ämpäri kerrallaan isoon linkoon, joka rikkoo kuoren. . MEILLAKOTONA.FI. Puitu lupiini kuivataan. Isolla riskillä pitää kokeilla, mutta on turha odottaa pikavoittoja, Esa tuumii. Toisin kuin luonnonvaraiset lupiinit, viljelykäyttöön jalostetut lupiinit ovat yksivuotisia. Esa tarkastelee käsissään vaaleakuorista lupiinia, muut lajikkeet ovat olleet tummanharmaita. VILLEJÄ JA VILJELTYJÄ LUONNOSSA kasvaa yli 450 lupiinilajia. Aikaisemmat lajikkeet tekivät palot päähän. Heinoset myös pussittavat jauhot kotikeittiössään. Kuoret imetään 60. Jos kaikki osuu kohdalleen, satoa tulee 0?1000 kiloa hehtaarilta. Viljelijän silmään kasvu näyttää tänä vuonna harvalta, ja varretkin matalilta, mutta palkoja on siitä huolimatta ihan kivasti. la. Nyt jo 15 senttimetrin korkeudessa on ensimmäiset palot. Koivunalhon tila on vuodesta 1995 ollut luomuviljelyssä. Kylvön aika on toukokuun alkupuolella. . Palkokasvien, kuten lupiinin, herneen ja härkäpavun, viljely on olennainen osa viljelykiertoa. Heinoset ovat tuoneet siemeniä muun muassa Tšekistä. Pari vuotta myöhemmin tilalla siirryttiin luomuviljelyyn. Palko on 4?5 senttimetriä pitkä ja sen sisällä on viisi siementä. Siemeniä on vaikea saada. Monipuolinen viljelykierto pitää myös kasvitaudit ja tuholaiset kurissa. Luonnossa kasvavien lupiinien siemenet eivät ole ihmisravinnoksi kelpaavia korkeiden alkaloidija tanniinipitoisuuksien vuoksi. Näistä käytetään yleistermiä makealupiini erotukseksi villeistä, kitkeristä lupiinilajeista. Työ on hyvin käsityövaltaista. Makealupiinilla on samanlainen kasvukausi kuin herneellä ja härkäpavulla. Sato varastoidaan 600 kilon säkkeihin. Tuotteet valmistetaan ytimestä, jossa on kaikki hyvät ravintoaineet. Makealupiinin viljely on haasteellista ja sadontuottopotentiaali on pientä. Makealupiini puidaan, kuivataan ja puhdistetaan roskista ennen varastoimista ja jauhatusta. Työ on suurelta osalta käsityötä. Viljelyä isolla riskillä Esa astelee pellolla ja tarkastelee sinilupiiniviljelmää mietteliäänä. Elintarvikekäyttöön on jalostettu vain kolme lajia: sinilupiini (Lupinus angustifolius), keltalupiini (Lupinus luteus) ja valkolupiini (Lupinus albus). Lajittelijan avulla erotellaan roskat ja rikkaruohon siemenet
Siemenen voi syödä kokonaisena kuorineen tai kasvattaa syötäviksi versoiksi, jotka maistuvat miedolta herneeltä. Se sopii myös kananmunan korvikkeeksi. Makealupiini on osoittautunut erinomaiseksi ravintokasviksi. Mylly ylikuumenee herkästi ja seulaa joutuu puhdistamaan tiuhaan. Sen viljely on kuitenkin vähäistä. Kun leivonnaisia oli testattu riittävästi, Maarit alkoi soitella kauppoihin esitelläkseen tuotetta. Jauhojen lisäksi myyntiin menee lupiinirouhetta ja -pastaa, kuorittua ja rikottua lupiinia sekä kokonaisia siemeniä. Muutoin lupiinin maku on erilainen kuin herneellä, pähkinäisempi. Lupiinijauho sopii hyvin leivontaan, sillä se turpoaa ja sitoo hyvin nestettä. MAKU 61. pois ja ydin laitetaan 25 kilon säkkeihin, joissa ne viedään myllyyn, Esa luettelee. Se myös pitää hyvin nälkää ja parantaa sokeriaineenvaihduntaa. Itse korvaan leivonnassa aina osan jauhoista lupiinijauheella. He ovat olleet myös mukana perustamassa Vegefarmit-yhdistystä, johon kuuluu viisi varsinaissuomalaista erikoisviljelijää. Heinoset jauhattavat lupiininsiemenet Reunasalon myllyssä Marttilassa. Ensin Heinoset hakivat reseptejä ulkomaisilta sivustoilta ja sovelsivat niitä Suomeen kotikokin taidoilla. Heinosilla lupiini kasvoi jo typensitojakasvina viljelykierrossa, kun Esa huomasi kaupan hyllyllä ulkolaisen lupiinijauhon. Heinosten oma suosikkileivonnainen on vegaaninen banaanikakku, jossa kananmuna on korvattu lupiinijauholla. Luomuviljelijänä on tottunut siihen, ettei kannata miettiä, mitä naapuri ajattelee vaan tehdä sitä, minkä kokee omakseen. . Jauhot tulevat säkeissä takaisin tilalle pussittettaviksi. Aloimme etsiä tietoa lupiinijauhon ravintoarvoista ja käytöstä. Lupiinirouhe sopii smoothieen, jogurttiin ja salaattiin. Lupiini on vienyt Heinoset myös messuille. Sen valkuaisen laatu on ihmiselle täydellinen, eikä sitä tarvitse kuumentaa ennen käyttöä, kuten härkäpapua tai soijaa. Lupiini ei myöskään sovi maapähkinäallergikoille. Suutuntuma on paljon täyteläisempi kuin vehnäjauholla, Maarit kertoo kokemuksella. Suolaisen ja makean kaveri Koska lupiini on suomalaisille täysin tuntematon, sen markkinointi on vaatinut paljon työtä. . Valtaosa lupiinisadosta käytetään edelleen rehuksi. Jauheena lupiini toimii Maaritin mielestä niin siemennäkkärissä, kuivakakuissa, marjapiirakoissa kuin murekkeessakin. Ennakkoluulottomuutta tämä vaatii. Jauhattamisessa on haasteensa, sillä lupiinin jauhaminen on sen rasvaisuuden takia työlästä. Lupiinista tuskin tulee koskaan maailmanvalloittajaa, mutta se sopii meille, Esa sanoo. . Kehitteillä on uusia tuotteita, kuten lupiinimuroja. Siitä on proteiinia noin 40 prosenttia. Ravinteikas kasvi Lupiinia on viljelty ja käytetty elintarvikkeena jo vuosituhansia. Siitä lähti ajatus kotimaisesta lupiinijauhosta, Maarit sanoo. . Suurin tuottajamaa on Australia, joka vastaa 85 prosentista maailman lupiinintuotannosta
Markku Kopra Kuvat Hannes Paananen Naistenviikolla 18.–24.7. Heinäkuun HERKKUPÄIVÄT NYT JUHLITAAN RIIKKAA, SARAA, REETTAA, LEENAA JA MUITA IHANIA NAISTENVIIKOLLA NIMIPÄIVÄÄNSÄ VIETTÄVIÄ NAISIA! LEIVOIMME SEN SEITSEMÄÄ SORTTIA MAKEAA JA KORISTELIMME HERKUT MARJOIN, HEDELMIN JA KUKKASIN. MEILLAKOTONA.FI. kalenterissa on vain naisten nimiä. Onnea nimpparisankareille! 62
Kahvipöydän kaunein brita Kun tämä kakku kannetaan pöytään, ilmassa on rennon nimpparijuhlan tuntua. Katso resepti sivulta 70. MAKU 63. Yhden kerroksen britakakkua koristaa keko mansikoita, pistaasia ja ruiskaunokkeja
Punasteleva piiras Vapise sitruuna, täältä tulee punaherukka! Klassisen sitruunapiiraan uusi haastaja on kotimaisesta punaherukasta valmistettu kirpeänmakea piirakka. MEILLAKOTONA.FI. 64. Katso resepti sivulta 70
09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Katso resepti sivulta 71. Paistamatta paras Täydellisen suklaapiiraan salaisuus piilee vadelmien alla: kondensoidusta maidosta ja suklaasta sekoitettu täyteläinen täytekerros ja juuri sopivan rapea keksipohja. MAKU 65
4 . Poista kivi ja paloittele hedelmäliha. + Mikäli pohja sattuu paistumaan kovaksi, täytä kakku ja anna täytteen pehmentää pohjaa hetki jääkaapissa. Jäähdytä pohjat. Koristele nektariineilla ja mintulla. MEILLAKOTONA.FI. 2 . Lusikoi taikina pursotinpussiin. Paista pohjia 170-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia. Lisää loput sokerista ja jatka vaahdottamista muutama minuutti. NEKTARIINIKAKKU 6?8 ANNOSTA Budabest-leivokset muuntautuvat kakun muotoon! Mehukkailla nektariineilla täytetty kakku on mukavaa vaihtelua britalle tai pavlovalle. Vatkaa kerma tukevaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele ne varovasti valkuaisvaahtoon. Pinnan tulee olla kuiva ja keskustan pehmeä. 40 MIN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON POHJA 4 (150 g) valkuaista 3 dl sokeria 60 g hasselpähkinärouhetta 60 g mantelijauhetta 2 rkl maissitärkkelystä TÄYTE JA KORISTELU 4 dl vispikermaa 6 nektariinia tuoretta minttua 1 . 5 . Piirrä kahdelle leivinpaperille yhteensä neljä ympyrää (ø 18 cm) ja pursota sormenpaksuisia nauhoja vieri viereen ympyrän ulkoreunalta kohti sisusta. Huuhtele ja halkaise nektariinit. 3 . Kokoa kakku lusikoimalla pohjien väliin kermavaahtoa ja nektariineja. 66. Lisää loppu kerma kakun päälle. Vaahdota valkuaiset ja puolet sokerista lujaksi vaahdoksi
Kukkaketo leivoksissa Näppärimmät leivospohjat saat avaamalla keksipaketin. MAKU 67. Katso resepti sivulta 71. Kukita keksileivokset syötävillä kukilla, kuten rautayrtillä, sarviorvokeilla ja peikonkakkaroilla
Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella muovipussin sisällä. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20 cm) pohjalle. Rento ja superhelppo jäätelökakku maistuu suklaasuulle, keksihiirelle ja jäätelöhöperölle. 68. Murenna suklaapatukat jäätelökerroksen päälle. Ota jäätelö jääkaappiin pehmenemään noin 15 minuutiksi. 3 . KISMET-JÄÄTELÖKAKKU 10 ANNOSTA Vaniljan ja suklaan yhdistelmä on aina vaan vastustamaton! Valmiista jäätelöstä ja suklaapatukoista on helppo koota sankarille kakku vaikka yhdessä lasten kanssa. Lisää loput jäätelöstä, tasoita pinta ja peitä leivinpaperilla. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Laita kakku pakastimeen noin 3 tunniksi. Koristele Kismetillä, suklaakastikkeella ja halutessasi jäätelöpallolla ja -tötteröllä. Sulata voi ja sekoita se keksimuruun. Painele seos vuoan pohjalle. Voit asettaa vuokaan myös reunapaperin, jolloin saat siistimmän lopputuloksen. 2 . MEILLAKOTONA.FI. Lisää puolet jäätelöstä varovasti keksipohjan päälle. 4 . 20 MIN + 3 T JÄÄDYTYS POHJA 200 g suklaakeksejä 50 g voita TÄYTE 2 l vaniljajäätelöä 2 Kismet-patukkaa KORISTELUUN 1 Kismet-patukka suklaakastiketta (jäätelöpallo ja -vohveli) 1 . + Koristeluun sopivat myös tuoreet marjat, konvehdit, vaahtokarkit ja pähkinät. Notkista pehmennyt jäätelö yleiskoneessa tai kulhossa tukevalla kauhalla
MAKU 69. Vegaanisen kuorrutteen päällä komeilee pelargoni. Katso resepti sivulta 71. Kesäkurpitsaa kuppikakuissa Jos kasvimaa tuottaa kesäkurpitsaa, leivo niistä muffineita! Kesäkurpitsaraaste tekee taikinasta ihanan mehevän
Jäähdytä. Ota kattila liedeltä heti, kun ensimmäinen kiehumiskupla on nousemassa pintaan. Siivilöi täyte ja kaada se pohjan päälle. Valmista kreemi. 3 . Koristele piirakka tuoreilla punaherukoilla, marengilla ja syötävillä kukilla. Sekoita pienessä kattilassa sokeri, muna ja maissitärkkelys. Kun kakku tekeytyy jääkaapissa, on aikaa loikoilla auringossa. 7 . Erottele kolmen munan valkuaiset ja keltuaiset. 3 . 6 . 5 . Laita kananmunat, sokeri ja herukkapyree pieneen kattilaan. Tarkista kypsyys tikulla. Peitä taikina kelmulla ja siirrä tunniksi jääkaappiin vetäytymään. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 4 . Vaahdota kerma ja sekoita se kylmään täytteeseen. ruiskaunokkeja 1 . Lämmitä uuni 160 asteeseen. 2 . Laita vuoka pakastimeen puoleksi tunniksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan hyvin sekoittaen. Paista 15?20 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea. 45 MIN + 30 MIN JÄÄHDYTYS KAKKUPOHJA 75 g huoneenlämpöistä voita ¾ dl sokeria 3 keltuaista 1¼ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1½ rkl maitoa MARENKI 2¼ dl sokeria 3 valkuaista VANILJAKREEMI ½ vaniljatanko ½ sitruunan raastettu kuori ½ dl sokeria 1 muna 2 rkl maissitärkkelystä 2 dl maitoa 25 g suolatonta tai vähäsuolaista voita 1 dl vispikermaa KORISTELUUN 400 g perattuja mansikoita 1 dl suolattuja pistaasipähkinöitä syötäviä kukkia, esim. Nypi joukkoon voi ja hiero taikina kämmenten välissä tasaisiksi muruiksi. MEILLAKOTONA.FI. + Voit tehdä kakkupohjan myös leivinpaperoituun uunivuokaan. Painele taikina piirakkavuoan ( ø 20 cm) pohjalle ja reunoille. MANSIKKA-PISTAASIBRITA 12 ANNOSTA Tässä britakakussa on vain yksi pohjakerros, päällä reilusti täyteläistä vaniljakreemiä, iso keko makeita mansikoita ja makuparina suolaisia pistaasipähkinöitä. Lisää puolet munasta taikinaan. Pese työvälineet huolellisesti ennen marengin valmistusta. Anna jäähtyä hetki huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi. Valmista pohja. Ota seos liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja sitruunankuoriraaste. 2 . Purista liivatteista vesi. Painele herukat siivilän läpi niin, että saat 150 grammaa punaherukkapyreetä. Sekoita. Pese sitruuna ja raasta kuori hienolla terällä. Pingota leivinpaperi suorakaiteen muotoiseen irtopohjavuokaan (17 × 27 cm). Siivilöi jauhot ja tomusokeri kulhoon. Tuplaamalla ainekset saat pellillisen britakakkua. 45 MIN + 4 T JÄÄHTYMINEN JA HYYTYMINEN POHJA 2¼ dl vehnäjauhoja 1¼ dl tomusokeria 75 g voita ripaus suolaa ½ munaa PUNAHERUKKATÄYTE 300 g punaherukoita 3 kananmunaa 1½ dl sokeria 2 liivatelehteä 50 g suolatonta tai vähäsuolaista voita KORISTELUUN punaherukoita marenkia syötäviä kukkia, esim. Levitä täyte kakkupohjalle ja lisää päälle mansikat. 5 . Lämmitä koko ajan vatkaten, kunnes seos paksuuntuu. Anna jäähtyä hetki huoneenlämmössä, peitä kelmulla ja jäähdytä jääkaappikylmäksi. Lisää maito ja vaniljan siemenet. Lisää liivatteet ja voi kattilaan. UNAHERUKKAPIIRAKKA 6–8 PALAA Jos rakastat sitruunapiirakkaa, ihastut takuulla tähän kotimaisesta punaherukasta valmistettuun kirpeänmakeaan piiraaseen. Valmista täyte. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. 4 . 70. Lämmitä seos varovasti kiehumispisteeseen, koko ajan vispaten. Siirrä vuoka pakastimesta suoraan uuniin. Pakastaminen estää reunojen valumisen. Viimeistele pistaasipähkinöillä ja syötävillä kukilla. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi sokeria vähitellen lisäten. Vatkaa kananmunan rakenne rikki. orvokkeja 1 . Lusikoi marenki kakkupohjan päälle ja jatka paistamista uunin alatasolla 20?25 minuuttia. Lomakauden makeat herkut valmistuvat nopeasti ja osa myös ilman uunia. Levitä kakkumassa vuokaan ja esipaista 175-asteisessa uunissa 8 minuuttia. Vaivaa tasaiseksi. Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. 6 . Halkaise vaniljatanko ja irrota siemenet veitsellä. Sekoita joukkoon maito
Jatka vatkaamista, kunnes kreemi on vaalea ja kuohkea. Aseta leivinpaperi suorakaiteenmuotoisen (11 × 30 cm) tai pyöreän (22 cm) irtopohjavuoan pohjalle. Laita päälle toinen keksi ja pursota päälle kreemiä. Vaahdota fariinisokeri ja huoneenlämpöinen margariini. 4 . Levitä seos vuoan pohjalle ja reunoille. 3 . Valitse tällöin maidoton suklaa ja leivontamargariini. Raasta kesäkurpitsa raastimen karkealla terällä. Pursota kuorrute muffineille. Laita vuoka pakastimeen puoleksi tunniksi. Kasaa päälle kauden makeimmat marjat ja kedon kauneimmat kukkaset! 20 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN 1 pkt (200 g) Marie-keksejä TÄYTE ½ dl sokeria 1 muna 2 rkl maissitärkkelystä ½ vaniljatanko 2 dl maitoa 25 g vähäsuolaista voita 1 rs (250 g) mascarponejuustoa 5 rkl tomusokeria mustikkatai vadelmahilloa KORISTELUUN marjoja minttua syötäviä kukkia, esim. Koristele leivokset tuoreilla marjoilla ja syötävillä kukilla. Sekoita pienessä kattilassa sokeri, muna ja maissitärkkelys. Anna kakun hyytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Annostele täytettä 4 / 5 vuoan tilavuudesta. + Mikäli haluat leivokset tarjolle pikaisesti, voitele keksit maidolla molemmilta puolilta. Sekoita joukkoon kuivat aineet ja kesäkurpitsaraaste. Lisää keskelle jääneeseen tilaan hilloa. VEGAANISET KESÄKURPITSAMUFFINIT 12 KPL Mehevöitä vegaaniset muffinit kesäkurpitsalla, kuorruta vaniljakreemillä ja koristele suloisiksi syötävillä kukilla. 2 . Sulata voi ja sekoita se keksimuruun. 4 . Halkaise vaniljatanko ja irrota siemenet veitsellä. Lisää kaurajuoma ja sekoita tasaiseksi liikaa vaivaamatta. Lisää joukkoon jäähtynyt vaniljakreemi ja sekoita tasaiseksi. Pursota kreemiä vieri viereen keksin reunoille. + Mikäli kuorrute löystyy liikaa, anna sen levätä jääkaapissa hetki. MAKU 71. Muffini on kypsä, jos taikinaa ei tartu tikkuun. Sekoita kondensoitu maito lämpimään suklaaseen. Paista muffineja 175-asteisessa uunissa noin 15?20 minuuttia. Koristele syötävillä kukilla. Asettele paperivuoat muffinipellille tai laita päällekkäin kaksi paperista muffinivuokaa. Kokoa keksit. Notkista mascarpone ja tomusokeri sähkövatkaimella. Kondensoidun maidon tilalle sopii kondensoitu kookosmaito. Jäähdytä. 2 . 10 MINUUTTIA + 1 T HYYTYMINEN MUNATON 2 pkt (24 kpl) Oreo-keksejä 75 g voita 300 g tummaa suklaata (55 %) 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa noin 350 g vadelmia 1 . Peitä kelmulla ja jäähdytä jääkaappikylmäksi. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa 15 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen. Valmista täyte. KUKKA-KEKSILEIVOKSET 12 KPL Trendikkäät keksileivokset syntyvät helposti kekseistä ja mascarponekreemistä. Kaada suklaa keksipohjan päälle vuokaan ja koristele vadelmilla. 30 MIN + 15 MIN JÄÄHDYTYS VEGAANINEN 3 dl (250 g) kesäkurpitsaraastetta 3 dl fariinisokeria 150 g maidotonta margariinia 5 dl vehnäjauhoja 3 tl leivinjauhetta ½ dl hasselpähkinärouhetta 2 dl kaurajuomaa ripaus suolaa KUORRUTE 200 g maidotonta leivontamargariinia 3 dl tomusokeria 200 g maustamatonta vegaanista tuorejuustoa 4?5 tippaa vanilja-aromia 1 . Hienonna keksit monitoimikoneessa tai kaulimella muovipussin sisällä. rautayrttiä, sarviorvokkeja tai peikonkakkaroita 1 . + Voit valmistaa kakun myös vegaanisena. 4 . Valmista kuorrute. VADELMA-SUKLAAPIIRAS 12 ANNOSTA Suklaasuun unelmakakku syntyy helposti ilman uunia. Lisää maito ja vanilja kattilaan. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja tomusokeri yleiskoneen lapaosalla tai sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi, vähintään 5 minuuttia. Lisää tuorejuusto ja vanilja-aromi. Tarkista kypsyys tikulla. Lusikoi täyte pursotinpussiin 3 . Keksipohjan päällä on unelmanpehmeä suklaatäyte ja pintaa koristaa jämpti rivi mehukkaita vadelmia. 2 . Laita keksit jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi. Siirrä kattila liedeltä ja sekoita joukkoon voi. Lämmitä seos varovasti kiehumispisteeseen voimakkaasti vispaten. 3
Liharuoat 48 Siskonmakkarapihvit . vegaaninen pakastettava RESEPTIHAKEMISTO Kastikkeet ja levitteet 25 Tilli-rahkalevite . . . Jälkiruoat 9 Paahdettu vadelma-valkosuklaajäätelö . Marjasadon maistiaiset KUKKA-KEKSILEIVOKSET S. Kalaruoat 27 Silliritarit 30 Pikkelöity savulohi . . . . maidoton . 57 Mansikkarisotto . 57 Vuohenjuusto-mansikkapizzat . . gluteeniton . 30 Savustettu kesäkeitto . . 31 Risottoa, piirakkaa, kakkua ja leivosta! Kaikkea tätä on kokattava ja leivottava, kun marjasato on upeimmillaan. 51 Pepperoni-pastasalaatti 51 Papu-chorizokeitto . . 25 Hernevinegretti . Kasvisruoat 24 Limegraavattu kurkku . 48 Pinaattinen ricottameetvurstipasta 48 Texmex-hodarit 48 Ryynimakkarakastike . 57 MUSTIKKAJÄÄDYKEPIIRAKKA S. 49 Makkara-gnocchipelti 51 Peruna-makkarapelti . 45 Mustikkainen kulhomisu 17 Pannarimurot . 31 Kantarellikeikauskakku 50 Kasvismakkaragyros . MEILLAKOTONA.FI. . 57 72. 30 Hölskytysretiisit . 51 Uunimakkaravuoka . munaton . . 57 Mansikka-caprese . KESÄN PARASTA RESEPTIÄ 35 MANSIKKARISOTTO S. 71 MANSIKKALIMEPIIRAKKA S. 31 Mäiskyperunasalaatti
Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. 51 TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Voita Bamixin sauvasekoitin. Osallistut samalla arvontaan. 70 PUFFET-KAKKU S. 68 Kismet-jäätelökakku 70 Mansikka-pistaasibrita 70 Punaherukkapiirakka 71 Vadelma-suklaapiiras . Hinta 0,98 € / min + pvm. Laitteen mukana tulee yleisterä, vaahdotusja soseutuslevyt, 0,9 litran kulho sekä säilytystelin e . VADELMASUKLAAPIIRAS S. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Kakut ja leivonnaiset 31 Mustikkajäädykepiirakka 57 Mansikka-limepiirakka . BAMIX SWISSLINELLA hienonnat vihannekset, hedelmät ja marjat sekä teet sosekeitot ja kastikkeet. 71 Kukka-keksileivokset 71 Vegaaniset kesäkurpitsamuffinit . 51 Puffet-kakku 66 Nektariinikakku . meko.fi/osallistu PALKINNON ARVO ON 249 €. Arvomme kolme palkintoa.. Osallistu 25.8.2020 mennessä ja olet mukana arvonnassa. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7
Voimme luottaa siihen, että ostamamme ruoka on sitä, mitä pitääkin, eikä siitä sairastu. 45-vuotias tvtuottaja ja toimittaja, joka tunnetaan Madventuresmatkailuohjelmasta. Parasta oli poron verestä ja taikinasta tehty kumpus, joka tarjottiin savuporon kanssa.” Riku Rantala KUKA. Myöhemmin maailmalla olen oppinut arvostamaan suomalaisen ruoan puhtautta. Välillä vastaan tuli aikamoisia maustesettejä, mutta vähitellen opin maistamaan uusia makuja avoimin mielin. Osallistun itse teurastukseen ja lihanleikkuuseen, joten ei tulisi mieleenkään jättää mitään käyttämättä. Madventures Suomi -ohjelma nähtiin keväällä 2020 Nelosella. Madventures Suomi – Matkaopas (Johnny Kniga) julkaistaan lokakuussa 2020. Grillissä paistuu hevonen ”Grillissä suosikkini on hevosen ulkofilee. Aluksi oli järkytys, ettei sieltä saanut ruisleipää tai jäätelöä. Paikan sultsinat, karjalanpaisti ja savukala olivat huikeita! Myös saamelaissyntyistä ruokaa paikallisista raaka-aineista tarjoileva Aanaar Inarista teki vaikutuksen. Sen jälkeen minulla ei ole juuri ollut inhokkiruokia. Esimerkiksi Yhdysvalloissa ja Kiinassa on tehotuotannon vuoksi paljon ruokahuijauksia, jotka ovat aiheuttaneet kuolemantapauksiakin.” ”Täydellinen aamiainen” ”Ruisleivän lisäksi vaimoni Saijan tekemä meksikolainen huevos rancheros on parasta mitä tiedän! Maissitortillojen kanssa tarjoiltava, tulinen aamiaismunakas on niin täyttävä, että sillä pärjää pitkälle päivää.” Ruokahelmiä Pohjois-Karjalasta ja Lapista ”Kun teimme Madventures Suomi -ohjelmaa, tutustuin moneen upeaan ravintolaan. Heti teurastuksen jälkeen leivitän ja paistan pässin kiveksistä nugetteja. Ne ovat maistuneet hyvin kolmelle pienelle pojallenikin.” Intia avarsi makumaailman ”Muutin perheeni kanssa 6-vuotiaana Intiaan ja Pakistaniin Kashmiriin isäni YK-komennuksen vuoksi. Erityisesti mieleen jäi Puukarin pysäkki Valtimolla, joka ylläpitää pohjoiskarjalaista keittiötä. Meillä oli Ahmed-niminen kokki, jonka kanssa hengailin keittiössä, kun hän valmisti tandooriuunissa leipää ja sapuskoja. Paistan lihan pippuripihvin tyyliin nopeasti mediumiksi ja päälle ripottelen suolaa ja pippuria. Meillä on myös kesäisin Haminassa saaressa oma pässi, josta hyödynnämme viulujen lisäksi pitkälti muunkin. Grillaan lisukkeeksi foliovuoassa fetaa ja öljyllä ja yrteillä maustettuja vihanneksia, kuten kaalia tai parsaa. Se on maultaan loistava, turhan ylenkatsottu ja ekologinen raaka-aine, jota menee valitettavan paljon hukkaan. Sinimaria Halonen VIISI PARASTA Nugetteja pässin kiveksistä ”Suosin kotimaista, lähellä ja kestävästi tuotettua ruokaa. MEILLAKOTONA.FI. K u v at Ta ru K o rh o n , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja iS to ck ”Olisi tyhmää keittää riisiä SUOMESSA” Riku Rantala maistaa matkoilla avoimesti uusia ruokia, mutta suosii kotona kaurapuuroa ja lähellä tuotettuja raaka-aineita. Niitä ei saa päästää liian muhjuisiksi.” 74
Koko perheen suosikkiruoat! Seuraava Maku ilmestyy 12.8. • Kokataan yhdessä lasten kanssa • Pastan valmistuksen salat • Simppeliä kasvisruokaa satokauden antimista • Parhaat suolaiset piirakat • Helpot reseptit viikonlopun kotiravintolaan + MAISTIAISIA Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku MAKU 75. Tulossa myös: Kotoilu-ekstra . pullat, lämppärit ja uuniruoat ilmestyy 23.9