3× kotimainen kala japanilaisittain RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 5/2022 11,90 € VINKKIÄ VILLIRUOKAAN 36 Näin tunnistat, keräät, kokkaat ja säilöt! Uunifeta-horsmavuoka Villikasvipiirakka Kukkiva pavlova + pieni kasviopas Hauskat parsakierteet ovat kauden hitti! Helpot bagelburgerit . Grillattu caprese-salaatti Liha-, kasvisja juustovartaat . Makeat pizzaritarit Parasta nyt KORVASIENI Opi oikea käsittely ja tee risotto, liekkipiiras, keitto tai gratiin i Grillikesän UUDET HERKUT Max 30 min Sesongin parhaat pastat
Tunnistaa toistuvasta kutsuhuudosta: Tervetuloa, cin cin!. Taikoo tarjoilut kuin tyhjästä: pakastelaarin macaronsit ja mutakakku hopeatarjottimelle, ja juhlat voivat alkaa. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 5 J E N N A K U N N A S JUHLINTTI ( kemut maximus) LUOKKA: Hupikodittajat TUNNUSMERKIT: Näkee juhlan aiheen hetkessä kuin hetkessä – lämpötila nousee nollan yläpuolelle, on toisen nimen nimipäivä, lauantaina näyttääkin olevan luppoaikaa. Vuoraa pesänsä servieteillä ja viirinauhalla
Nappaa vinkit keruuseen, käsittelyyn ja säilöntään. 38 18 VILLIINNY VIHANNEKSISTA Tutustu metsien, pihojen ja pusikoiden yleisiin villivihanneksiin. VASTUULLINEN KALAKOKKI Jesper valmistaa kotimaista kalaa japanilaisittain, s. GRILLIKAUDEN AVAUS MAKU 3. s. 9. 32. 54. KUKITETTU LEIVOS Lukijamme Ilsen vegaaniset syreenifinancierit, s. KORVASIENEEN MARS! Risotto ja muut maukkaat korvasienireseptit, s. Lautasella Herkut Ihmiset 5 2022 s. Grillikesän UUDET HERKUT Kun keli sallii, siirrä keittiö ulos ja vietä päivä grillaten! Aloita aamu bagelburgereilla, grillaa lounaaksi caprese-salaatti ja illalliseksi pieniä kasvis-, kanatai lihavartaita. Poimi myös parhaat makuparit sekä upeat reseptit
Herku 30 Pullot Grillimestarin ruokajuomat. Ihmiset 54 Meillä kokataan Kokki Jesper Björkellin kalareseptit. 11 Uunituoreet Tuplasti maukkaammat kasvikset ja muut ruokapuheenaiheet. Sisällys Lautasella 18 Koko päivä grillaten Uusia resepti-ideoita päivän jokaiseen hetkeen. s. 59 Kokeile nyt Japanilainen voileipäkakku RÖNNVIKIN VIINITILAN VANHAEMÄNTÄ EILA RÖNNI HALUSI ANTAA TILAA UUDELLE, S. Kyllä, kiitos! Nappaa puustien ja muiden grillileivonnaisten reseptit. 60. 4. 32 Parasta nyt Korvasieni. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Ilsen syreenifinancierit. 60 Leipätyö Rönnvikin viinitilalla puhaltavat nyt uudet tuulet. 49. 70 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 64 HERKKUJA HIILLOKSELTA Leivonnaisia grillistä. 49 Valmista 30 minuutissa 11 sesongin pastaruokaa. 74 Viisi makua Valokuvaaja Meeri Koutaniemi ikävöi kaukomaiden katukeittiöitä. 64 Leivonta Suolaisia ja makeita leivonnaisia grillistä. MEILLAKOTONA.FI. 38 Villit vihannekset Uunifeta-horsmavuoka, hortapaistos, kukkiva pavlova ja muut ruoat villin luonnon antimista. MANSIKKA-PASTASALAATTI JA MUUT SESONGIN NOPEAT PASTARUOAT, S
ENJOY LIFE’S SIMPLE PLEASURES With Alcohol
Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Jesper Björkell Anu Brask Marita Eriksson Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Johanna Myllymäki Satu Nyström Riina Peuhu Antti Raatikainen Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Kansi kuva Johanna Myllymäki, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Keitetty valkoinen parsa ja itse tehty hollandaisekastike on voittamaton makupari. Osallistut samalla arvontaan. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Mikä parsaruoka saa veden herahtamaan kielellesi. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 31.5.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Annan keittiössä Annikan keittiössä Odotan nykyisin innokkaammin valkoisen kuin vihreän tankoparsan ilmestymistä kaupan hyllyyn. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Klassinen parsarisotto parmesaanilla toimii aina! Jos äkillinen parsanhimo iskee, voi vihreät pötköt kääräistä valmiiseen voitaikinaan ja työntää uuniin. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Hinta 0,98 € / min + pvm
Öljyn tehtävä on olla voin vartija ja estää sitä palamasta. Hetken kuluttua kokeilen uudestaan – kuuma! Mietin, paistaisinko suolan päällä ilman rasvaa, mutta valitsen juhlavasti voin. Ei vielä. Kaadan pannulle lorauksen rypsiöljyä ja lisään voinokareen. 54.). Savupöntön syleilyssä ja muurikan paahteessa ne muuttuvat ensin kesän mauiksi, sitten makumuistoksi. Lämpö on täydellinen: tiedän, sillä ritinä alkaa välittömästi. Asetan kämmenen pannun ylle kokeillakseni lämpöä. Minulla on käynyt kalaonni, sillä sekä puolisoni että isäni kalastavat. Lisään suolaa, odotan muutaman sekunnin ja siirrän kalan lautaselle. Myös koira on vainunnut herkkuhetken ja saapuu paikalle. Myös kalatiskiltä kannamme saalista: silakkaa, muikkua ja kirjolohta. Tarkkailen, kun ylöspäin oleva liha vaalenee, kunnes on lähes kypsä. Käsillä on taas upea kalakausi. Painan kalaa lastalla pannua vasten. Pyöräytän pinnalle merisuolaa myllystä. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka LAITAN PANNUN liedelle ja odotan. Käännän fileen. MAKU 7. Asetan hopeakylkisen siikafileen pannulle suomustettu nahka alaspäin. Tässä lehdessä kokki Jesper Björkell ohjeistaa vastuullisen kalan valintaan ja jakaa kolme japanilaisvaikutteista reseptiä kotimaisesta kalasta (s. Saan tuoretta, pakastettua ja purkitettua kalaa lähes ympäri vuoden Itämereltä ja eteläsavolaisista järvistä. Virittäydy villivihanneskauteen sivulla 38. Tavallinen päivä tuntuu juhlavalta, kun pöydässä on siikaa, jonka alkuperän tiedän tarkalleen. tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus KÄVIPÄ KALAONNI LISÄÄ MAKUA Metsät ja puutarhat pursuavat pian upeita luonnonantimia. Näitä simppeleitä soijan, mison ja mirinin maustamia umamisia ruokia aioin kokeilla. Tässä hommassa se on sallittua. Kuin taiasta hopeinen kylki on muuttunut kullanruskeaksi
MEILLAKOTONA.FI. Nämä ihanat pikkukakkuset muistuttavat minua ajasta monta vuotta sitten, jolloin opin tekemään niitä kurssilla Ranskassa. George -hotellin leipomossa ja olen kirjoittanut kaksi englanninkielistä Vegalicious Pastry -nimistä vegaanista leivontakirjaa. Halusin sisällyttää reseptin kirjaani, koska kerään joka vuosi syreenejä ja voikukkia puutarhastani ja teen niistä siirappia. Taikinaan voi lisätä vaikka vadelmanpuolikkaita tai pieniä persikkapaloja, jolloin saat vähän erilaisen leivonnaisen iltapäiväteelle.” Katso lisää Ilsen bravuureita hänen Instagram-tililtään @vegalicious_pastry_vgp Ilse Pinner Vihti LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Aquafaba toimii tässä reseptissä täydellisesti munanvalkuaisen korvikkeena, ja mantelimaito antaa leivonnaisille pähkinäistä makua. teksti Annika Elomaa kuva Johanna Myllymäki Kukkasiirapilla maustetut financierit syntyivät oodina keväälle. OODI KEVÄÄLLE Lukijamme Ilsen ranskalaiset pikkuleivokset saavat makunsa itse keitetystä syreenisiirapista. Työskentelen St. Olen kasvipohjaisiin ja vegaanisiin leivonnaisiin erikoistunut leipuri-kondiittori
Pursota taikina tasaisesti koloihin ja kopauta muottia pari kertaa työtasoa vasten, jotta ilmakuplat poistuvat. MAKU 9. Anna jäähtyä ja siivilöi. ”Varhaiskaali ryyditettynä mintulla ja pekonilla tai jälkimarinoituna aasialaisella kastikkeella.” Satu ”Pekoniin käärityt raparperit.” Jenni ”Hirvenliha sellaisenaan grilliin, vähän merisuolaa päälle. Huuhtele kukinnot ja anna kuivua pari tuntia. Irrota financierit vuoasta jäähtyneinä. SYREENIFINANCIERIT NOIN 25 KPL Helpot syreenisiirapilla maustetut financier-leivokset maistuvat hurmaavilta vaikka iltapäiväteellä. Se on nimeltään Leivo C’est Parti!, ei JUHLA! C’est parti!, kuten lehdessä mainittiin. Valmista syreenisiirappi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Oikaisu Merja Naumasen, Piia Perttilän ja Sarianne Solion kirjan nimi muuttui Maku-lehden 4/22 painoonmenon jälkeen. Laita kattila jääkaappiin ja anna kukkien liota yön yli. Lisää sitruunankuoriraaste. Vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella noin 3 minuuttia, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Mittaa vesi kattilaan ja upota kukat veteen. @pitkasten_keittiossa tyhjensi viime vuoden marjoja pakastimesta ja leipoi ohjeellamme marjavuokakakkua puolukoista. 6 . Keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia tai kunnes neste on puolittunut. 30 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN + 14 T SIIRAPIN VALMISTUS VEGAANINEN 1 dl mantelijuomaa 1 dl aquafabaa eli kikhernepurkin lientä 1 rkl sitruunanmehua 1,2 dl (100 g) sokeria 2 rkl syreenisiirappia (ohje alla) 100 g maidotonta leivontamargariinia 2 rkl rypsiöljyä 2½ dl (160 g) vehnäjauhoja 80 g mantelijauhetta 2 tl leivinjauhetta ¼ tl psylliumia 1 luomusitruunan kuori raastettuna SYREENISIIRAPPI 10 syreeninkukintoa 5 dl vettä 250 g sokeria 2 rkl sitruunanmehua 8 mustikkaa (värjäämiseen) TOMUSOKERIKUORRUTUS 2 dl tomusokeria 1–2 rkl soijakermaa tai vettä (1 tl syreenisiirappia) KORISTELU syreeninkukkia 1 . 4 . 2 . Tulipa suloisia! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @marigitta_ hyödynsi avatun nduja-purkin peltimakaronilaatikkoon ja lisäsi pinnalle rasiallisen kirsikkatomaatteja. Lisää sokeri, sitruunanmehu ja marjat kattilaan. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Lisää halutessasi teelusikallinen kukkasiirappia. Koristele financierit sokerikuorrutuksella ja viimeistele syreeninkukilla. Sekoita jauhot, mantelijauhe ja psyllium toisessa kulhossa ja siivilöi ne taikinaan. NÄIN MEILLÄ @syreenisiirappia nappasi edellisestä lehdestämme testiin tuulihattudonitsit ja leipoi ne gluteenittomilla jauhoilla. Siirrä pursotinpussiin. Tarvitset siirappiin noin 45 voikukan terälehdet. Mittaa mantelijuoma, aquafaba, sitruunanmehu, sokeri, syreenisiirappi, sulatettu margariini ja öljy kulhoon. 5 . Voitele silikonisen leivosvuoan kolot öljyllä. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 12–15 minuuttia. Tarjoillaan punaviinin kera.” Tuulia ”Smash-burgerit, jotka tehdään hyvistä raakaaineista. 3 . Pihvit maustetaan vain suolalla ja pippurilla ja päälle sulamaan Jukolan palkittua vintagecheddaria.” Riitta ”Kamadossa kunnon pizzaa.” Päivi ”Grillattu entrecôte ja romescokastike. Nämä suorastaan rakastavat grilliä!” Mikko ”Grillitomaatit, halloumi, grillikylki, hunajalla ja pippurilla ryyditetty kaali, paahdettu patonki ja ruispalat, tuore ananas ja persikat. Perinteistä, mutta hyväksi havaittua!” Jutta Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Sekoita taikina tasaiseksi ja siirrä pursotinpussiin. + Kokeile syreenisiirapin tilalla voikukkasiirappia. Valmista siirappi muuten ohjeen mukaan. Voit paistaa financierit myös pienissä muffinivuoissa. 7 . Poista kukat varresta. Kylkeen grillattua varhaiskaalia tai broccolinia ja chimichurria. Anna leivonnaisten levätä 10 minuuttia. Paras grilliherkku Maku-lehden kysely Facebookissa 4/2022. Säilytä jääkaapissa steriloidussa purkissa. Sekoita tomusokeri ja kasvikerma tai vesi paksuksi kuorrutukseksi
Määrittele grillaus uudelleen valtavalla Sear Zone -paistoalueella, sisäänrakennetulla vallankumouksellisella Weber Connect älyteknologialla ja Weber Crafted Gourmet BBQ System -tarvikkeilla. Uusi Weber Genesis.. Huippugrilli loputtomin mahdollisuuksin. SKANNAA JA TUTUSTU MAHDOLLISUUKSIIN Mestari
PIRKKA), 2 RKL SOIJAKASTIKETTA JA 2 RKL MIRINIÄ TAI RIISIVIINIETIKKAA. Valele kasvikset sen jälkeen öljyllä tai maukkaalla marinadilla ja grillaa niihin vielä rapean paahteinen pinta grillissä. TRENDIKÄS MARINADI JA KASTIKE SYNTYY SEKOITTAMALLA 3 RKL RAPEAA VALKOSIPULIA CHILI-SEESAMIÖLJYSSÄ (ESIM. Pikanttia lisämakua saat, kun savustat kasvikset ensin kevyesti ja paistat sen jälkeen rapean pinnan grillissä. Assi Arnimaa-Leinonen hurahti tomaattien kasvatukseen s. 14. Kasvisten grillaus on yhä suositumpaa. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, Se ge r R o b er t, v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Savusta kasviksia ensin savustimessa, savustuslaatikossa tai -pussissa. Ohuille ja huokoisille kasviksille, kuten halkaistuille japanilaisille munakoisoille ja purjoille (kuvassa), riittää viiden minuutin savustus, mutta paksummat ja kovemmat kasvikset vaativat pidemmän, jopa puolen tunnin savustusajan. Savustusaika riippuu kasvisten koosta ja kovuudesta. KAHDEN SAVUN TAKTIIKALLA MAKU 11
Tuoreimpien tulokkaiden joukossa on Domino-keksien toivemaku Salty Caramel. Kalatietoa jakava Pro Kala ry onkin nimennyt toukokuun Kalakuuksi, jolloin ihmisiä kannustetaan syömään enemmän kalaa: Vaikka yli 90 prosenttia suomalaisista syö kalaa, vain kolmannes syö sitä vähintään suositusten mukaiset kaksi kertaa viikossa. Sesongissa ovat esimerkiksi kuha, ahven, hauki, siika ja silakka. Pidän mannasuurimoista valmistetusta enemmän, sillä äitini teki sitä minulle. Touko-kesäkuu on erinomaista kala-aikaa, koska kotimaisten eväkkäiden saatavuus on silloin runsaimmillaan. AIDON Ahvenanmaan pannukakun kanssa kuuluu tarjoilla luumukiisseliä ja kermavaahtoa. Lähikalan ilmastovaikutus on pieni. Vaniljasnapsi (esim. Lisää käyttövinkkejä ja rentoja reseptejä kotimaisista kaloista löydät osoitteesta meko.fi/kotimainen-kala Lähteet: Pro Kalan teettämä tutkimus 2021, WWF Suomi, Ruokatieto Yhdistys TOIMITUS KYSYI Suolaisen ja makean lyömätön liitto Suolaisen kinuskin voittokulku näyttää jatkuvan. Savustettua kalaa taas voi käyttää sellaisenaan vaikkapa salaatissa tai tacojen täytteenä. Partasen mielestä myös silakka ja muikku ansaitsisivat enemmän arvostusta. Helppokäyttöisiä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi fileet ja suikaleet, joille riittää nopea kypsennys. Riisisuurimot tulivat Ahvenanmaalle venäläisten valloittajien mukana. Kala-ateriasta saa päivän D-vitamiiniannoksen, ja sen pehmeä rasva tekee hyvää sydämelle ja aivoille. Sen syönti vaikuttaa myös Itämeren ja järvien rehevöitymiseen, sillä kalastus poistaa vesistöistä ravinteita. Suosittu yhdistelmä maistuu niin tämän kesän jäätelöissä kuin muissakin tuoteuutuuksissa. Niitä voi vaikka laittaa marinoituina halstarissa grilliin. 12. Fazer Domino Salty Caramel, noin 2,10 €/175 g Ahvenanmaan pannukakku on valittu vuosisadan ahvenanmaalaiseksi ruokalajiksi. MEILLAKOTONA.FI. – Kalaruoan voi pilata vain kypsentämällä sitä liikaa, jolloin siitä tulee kuivaa. Valmiiksi käsitellyt tuotteet ja simppelit reseptit tekevät kalan käytöstä superhelppoa. Jos kalan valmistaminen tuntuu hankalalta, kannattaa valita käyttövalmiiksi käsiteltyjä tuotteita, neuvoo Pro Kalan toiminnanjohtaja Katriina Partanen. Jos olet keittänyt puuron aiemmin, lämmitä se ja lisää siihen maitoa uudelleen, kun alat valmistaa taikinaa. Micken vinkit täydelliseen Ahvenanmaan pannukakkuun: KÄYTÄ reilusti maitoa. Näin pannukakusta tulee pehmeämpää. Maista vaikka! Kotimaisen kalan saatavuus on parhaimmillaan toukokuussa. MICHAEL ”MICKE” BJÖRKLUND Ahvenanmaalainen kokki Michael Björklund on tuttu muun muassa Strömsö-ohjelmasta. Mannasuurimoista. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Kalaa lautaselle! NELJÄ VIIDESTÄ suomalaisesta haluaisi syödä enemmän kalaa, eikä ihme: kotimainen luonnonkala on terveellinen, maukas ja ympäristöystävällinen valinta lautaselle. Maku valikoitui klassikkokeksin täytteeseen, kun Fazer antoi suomalaisten äänestää suosikkiaan. Kummasta aidot pannarit valmistetaan, mannavai riisisuurimoista. Koskenkorva Vodka Vanilla) sopii erinomaisesti yhteen sen kanssa. SEKOITA kardemumma puuroon ennen kananmunia, niin se maistuu voimakkaammin. Koska kala kypsyy nopeasti, täytyy malttaa noudattaa resepteissä annettuja kypsennysaikoja
Ulkomaisen sesonki on loppukeväällä, mutta sitä saa ympäri vuoden. Lihaisan rakenteensa ansioista munakoiso sopii erinomaisesti grillattavaksi, paistettavaksi ja uunissa kypsennettäväksi. Tutuin lienee tummanvioletti tai lähes musta nuijanmuotoinen lajike. Kuoren väri vaihtelee lajikkeittain. MAKU 13. Munakoison lajikirjo on runsas. Lähde: satokausi.fi JAPANILAINEN MUNAKOISO MAISTUU ERITYISEN HYVÄLTÄ KEVYESTI SAVUSTETTUNA JA GRILLATTUNA S. 11. Sen nimi tulee sanasta eggplant eli munakasvi. Se voi olla tumman lisäksi vaalean violetti, violetti-valkoraidallinen tai valkoinen. Munakoiso säilyy parhaiten +10-+13 asteen lämmössä. Kotimaisen munakoison satokausi ajoittuu kesäkuusta syyskuulle. Siitä voi valmistaa myös maukkaita tahnoja ja kasvisrullia. Hyvälaatuisen munakoison tunnistaa napakasta kiiltävästä kuoresta. Niiden lisäksi on olemassa isoja ja pieniä, päärynänmuotoisia, soikeita, pyöreitä ja pitkulaisia. Nykylajikkeet on jalostettu miedoiksi, joten niitä ei tarvitse itkettää kitkeryyden poistamiseksi. Muotovalio Kokeile perinteisen tumman munakoison lisäksi myös muita muotoja ja värejä, kuten: • raidallista graffiti-munakoisoa • valkoista munakoisoa • japanilaista kapeaa ja pitkää munakoisoa • valkoista pyöreää munakoisoa Uunituoreet SESONGISSA NYT MUNAKOISO KESÄKASVISTEN KAMELEONTTI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KOISOKASVEIHIN kuuluva munakoiso on perunan ja tomaatin lähisukulainen. Munakoisoa ei tarvitse kuoria. Hedelmäliha on vaaleaa, pehmeää ja siinä on pieniä siemeniä, joita ei tarvitse poistaa
Paras viljelyvinkkisi. ”TOMAATTI MAISTUU PARHAALTA SUORAAN PUSKASTA SYÖTYNÄ” Hattulassa asuva Assi Arnimaa-Leinonen innostui tomaattien kasvatuksesta niin, että hankki niitä varten kasvihuoneen. Satoisa ja maukas ’Romello’ on paras säilöntään. Pidän siitä, että kasvihuoneessa on sievää ja siistiä. Tomaatit suorastaan rakastavat bokashi-kompostia! Valmistan sitä kotona hapattamalla perheemme keittiöjätteitä. Suosikkilajikkeeni on vihreä ’Green Envy’. Olin aina ajatellut, että tomaattien viljely on salatiedettä, jossa minulla ei olisi mitään saumaa onnistua, kun en oikein pärjää huonekasvienkaan kanssa. Mikä kasvatuksessa on parasta. Onko sinulla lempireseptiä. Olin tosi ylpeä, kun tomaatit viihtyivät niin hyvin. Pienistä kirsikkatomaateista tulee kuivurissa rouskuvan rapeita sipsejä, jotka kaipaavat vain vähän suolaa pintaan. Tomaatit maistuvat parhailta auringon lämmittäminä, suoraan puskasta napsittuna. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi innostuit juuri tomaateista. TOMAATTITARHURI 14. Muutama kesä sitten ostin kuitenkin puutarhamyymälästä päähänpistona pari tomaatin taimea uudelle terassillemme. Hän suosii kirsikkatomaatteja, koska pienet ja makeat hedelmät kypsyvät nopeasti. Ne ovat usein myös todella makeita, parhaimmillaan kuin karkkia. Hän päivittää tomaattikuulumisiaan Instagramissa tilillä @green.dreams.are. Ravintorikas bokashi antaa tomaatin taimille reippaasti kasvuvoimaa. Säilön tomaatteja eniten kuivaamalla. Seuraavan talven opiskelin kaiken mahdollisen tomaateista ja hankin niitä varten kunnon kasvihuoneen. Alkukesällä käyn iltaisin kasvihuoneessa hypistelemässä tomaattien lehtiä ja nuuhkimassa niiden ihanan kirpeää tuoksua. made.of.this. Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku Assi ArnimaaLeinonen Assi on harrastanut tomaattien kasvatusta kolmisen vuotta. Tykkään kirsikkatomaateista, koska niiden sato ehtii varmasti kypsyä kesän aikana. Olen ammatiltani korusuunnittelija, joten myös viljelyn visuaalinen puoli on minulle tärkeää. Kaikki! Mahtavinta on tietysti se, kun saa satoa, ja lajikkeita on niin paljon, että uutta kokeiltavaa riittää vuosikymmeniksi. Millainen on suosikkilajikkeesi. MEILLAKOTONA.FI
Sopii myös dipattavaksi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Pyöryköitä poskeen Testasimme kolme kuitupitoista kasvispalleroa. Valokuvaaja Marita Eriksson on tallentanut täydellisesti rennon tunnelman. Grillattu yrtti-sitruunasiika toimii takuulla grillibileiden tähtenä. Juhannusjuhlien dagen efter -menulla maistuisi kenties misolla maustettu skagen tai jalapenolla terästetty guacamole. Fazer Willja Veggie Bites porkkana-kukkakaali 2,99 €/200 g/10 kpl fazerwillja.com Tumma ja tulinen Ulkonäöltään ja rakenteeltaan lihapyörykkää muistuttavissa kasvispyöryköissä on tujakka chilin potkaisu ja mieto juuston maku. Pyörykät ovat gluteenittomia ja soijattomia. Vahva mutta huokoinen paperi päästää savun läpi, mutta pitää lihan mehukkaana pitämällä rasvan ja kosteuden paperin sisällä. Apetit Tex Mex siemenkasvispyörykkä 2,65 €/240 g apetit.fi Kokin makumuistot YHDESSÄ PÖYDÄSSÄ Tammi Kokki Linnea Vihosen kirja on ylistys yhteisille aterioille, joista nautitaan vuoden jokaisena hetkenä. Miinusta voimakassuolaisuudesta. Kirjasta voi poimia menukokonaisuuksia tai yksittäisiä reseptejä. Ruusunen alkoholiton kuohujuoma, 13,99 €/0,75 l. Meeat Muu kasvispyörykkä chili-vuusto 2,79 €/210 g meeat.co Rapea paneeraus Tex mex -maustettu kasvispyörykkä on valmistettu herneproteiinista, kaurasta sekä auringonkukanja kurpitsansiemenistä. Ne saavat makeutta mangosta ja tulisuutta cayennepippurista sekä rouheutta auringonkukansiemenistä. Rouheutta siemenistä Runsaskuituiset pikkupihvit sisältävät kasvisten lisäksi kauraa, kvinoaa ja valkoisia papuja. Traeger Butcher Paper -savustuspaperi (45 cm × 45 m.) 54,90 €. Selkeiden ohjeiden avulla myös aloitteleva hyötypuutarhuri oppii luonnonmukaisen viljelyn periaatteet ja voi saada seuraavasta sadosta entistä maukkaamman. Tiedätkö, miten maata hoivataan hellästi ja miksi kasvimaa kannattaa kukittaa. Pinkkien juomien trendi näkyy myös alkoholittomissa vaihtoehdoissa. traeger.com MAKU 15. Hennon ruusuinen, makeahko kuohujuoma sopii mainiosti alkumaljaksi kesäjuhliin, joko roseekuohuvan ohella tai pelkästään tarjottuna. Sopii kalalle, kasviksille ja lihalle. Gluteeniton kikhernekuorrutus tekee pyöryköiden pinnasta kivan rapean. Entä mikä ihme on hölskytystesti. Luomuksi kasvatettu LUOMUTARHURI – SATOA KESTÄVÄSTI JA MAATA HOITAEN Tammi Jos syötävien kasvien ja kukkien luonnonmukainen viljely kiinnostaa, tästä Heidi Haapalahden kirjasta löydät hyödyllisiä vinkkejä. Siististi savustuspaperissa Kääräise grillattavat tai savustettavat folion sijaan savustuspaperiin
150 g huoneenlämpöistä voita 1 dl maitoa 4 keltuaista 1 ½ dl sokeria 3 dl Myllärin Gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta 1 tl leivinjauhetta 4 valkuaista 2 dl sokeria ½ dl mantelilastuja 5 dl vaahtoutuvaa kinuskikermaa 1 dl maapähkinävoita 200 g tuoreita vadelmia Lisäksi marjoja ja tomusokeria ½ ps Myllärin Gluteenitonta pizzajauhoa 1 tl leivinjauhetta 1 ¾ dl kylmää vettä 2 rkl oliiviöljyä 2 grillattua munakoisoviipaletta 50 g ilmakuivattua kinkkua 1 dl valmista pizzakastiketta 2 dl voimakasta juustoa 1 dl tuoretta basilikaa 1 dl parmesaaniraastetta Lisäksi tuoretta oreganoa tai basilikaa hienonnettuna 150 g sulatettua voita 2 dl sokeria 2 kananmunaa 2 ½ dl Myllärin Gluteenitonta Lettuja vohvelijauhoa 1 tl leivinjauhetta 1 dl kookoshiutaleita 100 g rouhittua valkosuklaata Kuorrutus ja koristelu 250 g mansikoita 100 g valkosuklaata 200 g sitruunatuorejuustoa ½ dl kookoshiutaleita tai kookoslastuja 1. Leikkaa britapohja neljään osaan. Kaaviloi taikina leivinpaperin päällä noin 25 x 30 cm kokoiseksi levyksi. Nostele taikinasuikaleet vuorotellen vastakkaisilta sivuilta täytteen päälle. Jos marenki tummuu liikaa, aseta päälle leivinpaperi. 3. Koristele mansikkaviipaleilla ja kookoslastuilla. Lisää keltuaiset ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kulhossa voisula, sokeri ja kananmunat. Kuumenna uuni 200 asteeseen. 1. Vatkaa tällä välin marenki eli valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kinuskikerma löysäksi vaahdoksi. MAINOS Kesäjuhlien uudet tähdet Maapähkinävoibritakulho 10 annosta Valkosuklaakookosblondiet n. Sekoita puolet valkosuklaasta tuorejuuston joukkoon, vatkaa tasaiseksi. 5. 4. 6. 5. Levitä taikina vuokaan. 3. 15 annosta Hurmaa kesäjuhlien vieraat gluteenittomilla herkuilla, joissa juhlapöydän suosikit taipuvat veikeisiin muotoihin ja saavat kaverikseen uusia makuja. Ripottele pinnalle mantelilastuja. 6. Viimeistele hienonnetuilla yrteillä. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää vesi ja öljy, sekoita tasaiseksi taikinapalloksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille noin sentin paksuiseksi kerrokseksi. Lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi. Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Kokoa tarjoilukulhoon kerroksittain britakakkupohjia, täytettä ja vadelmia. Levitä marenkivaahtoa rennosti pohjan päälle. Sulata valkosuklaa mikrossa. Sekoita jauhoseos ja leivinjauhe keskenään, ja lisää se voivaahdon joukkoon vuorotellen maidon kanssa. 4. MAINOS Mehevä pizzapitko 6–8 annosta. Leikkaa annospaloiksi. 5. Esipaista pohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. 2. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia kunnes pitko on kauniin ruskea. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle. Levitä pizzakastike levyn keskelle. Vedä taikinalevy leivinpaperin päällä uunipellille. 3. 4. Koristele marjoilla ja tomusokerilla. Ripottele päälle loput juustoraasteesta sekä basilikanlehdet. Notkista loput sulatetusta valkosuklaasta tarvittaessa mikrossa, ja valuta rennosti kakun päälle. Yhdistä ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kypsennä uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. 1. Huuhtele mansikat tarvittaessa, poista kannat ja viipaloi. Lisää puolet juustoraasteesta, paloitellut munakoisot ja ilmakuivattu kinkku. Vuoraa noin 20 x 25 cm kokoinen uunivuoka leivinpaperilla. Sekoita toisessa kulhossa Lettuja vohvelijauho, leivinjauhe, kookoshiutaleet ja valkosuklaa. 2. Jätä taikinalevyn keskelle kolmannes vapaaksi täytteitä varten, muuten leikkaa taikinalevyn vastakkaiset sivut parin sentin levyisiksi suikaleiksi. 2. Sekoita pizzajauhot ja leivinjauhe kulhossa
Vatkaa kinuskikerma löysäksi vaahdoksi. Kypsennä uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Huuhtele mansikat tarvittaessa, poista kannat ja viipaloi. Sekoita puolet valkosuklaasta tuorejuuston joukkoon, vatkaa tasaiseksi. 4. Levitä marenkivaahtoa rennosti pohjan päälle. Esipaista pohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. 4. 2. Koristele mansikkaviipaleilla ja kookoslastuilla. 4. Notkista loput sulatetusta valkosuklaasta tarvittaessa mikrossa, ja valuta rennosti kakun päälle. Lisää puolet juustoraasteesta, paloitellut munakoisot ja ilmakuivattu kinkku. 3. Ripottele pinnalle mantelilastuja. Vuoraa noin 20 x 25 cm kokoinen uunivuoka leivinpaperilla. Leikkaa britapohja neljään osaan. 1. 1. 5. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia kunnes pitko on kauniin ruskea. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi. Lisää keltuaiset ja sekoita tasaiseksi. 3. Leikkaa annospaloiksi. Lisää vesi ja öljy, sekoita tasaiseksi taikinapalloksi. 3. Sekoita jauhoseos ja leivinjauhe keskenään, ja lisää se voivaahdon joukkoon vuorotellen maidon kanssa. 2. Vedä taikinalevy leivinpaperin päällä uunipellille. Kaaviloi taikina leivinpaperin päällä noin 25 x 30 cm kokoiseksi levyksi. 5. Viimeistele hienonnetuilla yrteillä. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. 150 g huoneenlämpöistä voita 1 dl maitoa 4 keltuaista 1 ½ dl sokeria 3 dl Myllärin Gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta 1 tl leivinjauhetta 4 valkuaista 2 dl sokeria ½ dl mantelilastuja 5 dl vaahtoutuvaa kinuskikermaa 1 dl maapähkinävoita 200 g tuoreita vadelmia Lisäksi marjoja ja tomusokeria ½ ps Myllärin Gluteenitonta pizzajauhoa 1 tl leivinjauhetta 1 ¾ dl kylmää vettä 2 rkl oliiviöljyä 2 grillattua munakoisoviipaletta 50 g ilmakuivattua kinkkua 1 dl valmista pizzakastiketta 2 dl voimakasta juustoa 1 dl tuoretta basilikaa 1 dl parmesaaniraastetta Lisäksi tuoretta oreganoa tai basilikaa hienonnettuna 150 g sulatettua voita 2 dl sokeria 2 kananmunaa 2 ½ dl Myllärin Gluteenitonta Lettuja vohvelijauhoa 1 tl leivinjauhetta 1 dl kookoshiutaleita 100 g rouhittua valkosuklaata Kuorrutus ja koristelu 250 g mansikoita 100 g valkosuklaata 200 g sitruunatuorejuustoa ½ dl kookoshiutaleita tai kookoslastuja 1. 5. Jätä taikinalevyn keskelle kolmannes vapaaksi täytteitä varten, muuten leikkaa taikinalevyn vastakkaiset sivut parin sentin levyisiksi suikaleiksi. Koristele marjoilla ja tomusokerilla. 6. 6. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille noin sentin paksuiseksi kerrokseksi. Sulata valkosuklaa mikrossa. Levitä pizzakastike levyn keskelle. Sekoita toisessa kulhossa Lettuja vohvelijauho, leivinjauhe, kookoshiutaleet ja valkosuklaa. Ripottele päälle loput juustoraasteesta sekä basilikanlehdet. Vatkaa tällä välin marenki eli valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Nostele taikinasuikaleet vuorotellen vastakkaisilta sivuilta täytteen päälle. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle. MAINOS Kesäjuhlien uudet tähdet Maapähkinävoibritakulho 10 annosta Valkosuklaakookosblondiet n. Sekoita kulhossa voisula, sokeri ja kananmunat. Vaahdota voi ja sokeri. 15 annosta Hurmaa kesäjuhlien vieraat gluteenittomilla herkuilla, joissa juhlapöydän suosikit taipuvat veikeisiin muotoihin ja saavat kaverikseen uusia makuja. MAINOS Mehevä pizzapitko 6–8 annosta. Sekoita pizzajauhot ja leivinjauhe kulhossa. Yhdistä ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kokoa tarjoilukulhoon kerroksittain britakakkupohjia, täytettä ja vadelmia. Levitä taikina vuokaan. Jos marenki tummuu liikaa, aseta päälle leivinpaperi. 2
Koko päivä GRILLATEN Pistä grilli kuumaksi ja valmista sen paahteessa ateriat aamiaisesta jälkiruokaan. Nappaa makuideat ja valmistustavat, joilla klassikotkin saavat uutta vivahdetta. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen 18. Katso halloumikebakkojen resepti sivulta 22. SUOLAISET TIKKARIT Pujota halloumijuusto varrastikkuihin, mausta sumakilla, paahda rapeaksi ja tarjoa raikkaan vesimelonisalsan kera. MEILLAKOTONA.FI
Marinadit ja glaseerauskastikkeet viimeistelevät maut suunmyötäisiksi. MAKU 19. Katso reseptit sivulta 22. PIKKUISEN PAREMPAA Tikuta pieniä vartaita japanilaisten yakitorien tapaan tofusta, lihasta ja broileripyöryköistä vihreiden kasvisten kanssa
Katso resepti sivulta 22. 20. AH, AAMIAISEKSI BURGERIA! Bagel muuttuu aamupalaburgeriksi, kun sen paahtaa grillissä ja täyttää pinaattipaistoksella, paistetulla kananmunalla ja parmankinkulla tai pekonilla. MEILLAKOTONA.FI
23. Katso grillatun caprese-salaatin resepti s. KLASSIKKO PAAHDETTUNA Italialainen caprese-salaatti kootaan salaattivadin sijaan nyt pannuun ja paahdetaan meheväksi grilissä. MAKU 21. Ritilän reunalla rapeutuvat kätevästi myös maalaisleipäpalat
Siirrä pois grillistä. 2 . 2 . Poista parsoista puumainen tyviosa ja kuori paksummat parsat kevyesti. Sekoita kaikki salsan ainekset kulhossa. 4 . 40 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 400 g broilerinjauhelihaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 nippu (500 g) parsaa GLASEERAUSKASTIKE 4 rkl soijakastiketta 3 rkl seesamiöljyä 2 rkl hunajaa 1 rkl inkivääriä raastettuna PINNALLE 2 rkl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä LISÄKSI pieniä puisia grillitikkuja 1 . Pujota kuhunkin varrastikkuun pari lihapullaa ja pari parsapalaa 4 . Viimeistele hunajaisella glaseerauskastikkeella. Tee paistos. Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Lisää pinaatit ja sipulit ja paista käännellen, kunnes ne pehmenevät. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita oliiviöljy, sumakki ja pippuri. + Voit paistaa burgerit myös paistinpannulla liedellä 22. Paahda bageleita muurikassa tai parilalla leikkuupinta alaspäin. Pidä lämpimänä. 5 . Kokoa bagelille pinaattipaistosta, lihaviipaleita, majoneesia ja kananmuna. Grillaa kaikilta neljältä sivulta, noin minuutti per sivu, käännä varovasti. Käännä ja laita pohjan päälle juustot. 4 . + Voit valmistaa kebakot myös liedellä parilapannulla. Lisää mausteet ja siirrä kulhoon. Tarjoa halloumikebakot vesimelonisalsan kanssa. Hienonna sipulit. Sivele vartaat kastikkeella. Paahda vielä hetki. 3 . Jukolan) 4 munaa 8 siivua pekonia tai ilmakuivattua kinkkua CHILIMAJONEESI 1 dl majoneesia 1–2 tl srirachaa tai gochujangchilikastiketta PINAATTIPAISTOS 250 g tuoretta pinaattia 2 kevätsipulia 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl sitruunanmehua LISÄKSI ½ dl pinjansiemeniä noin 1 dl auringonkukanversoja (tai muita versoja) 1 .Sekoita chilimajoneesin ainekset kulhossa. Paahda pinjansiemenet halutessa kuivalla pannulla. Huuhdo ja kuivaa pinaatit. 40 MIN 4 bagelia (esim. Leikkaa vesimelonista kuori pois ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Tee salsa. BAGELBURGERIT 4 ANNOSTA Valmista paahdetut bagelit täytteineen grillissä vaikkapa aamiaiselle tai brunssille. Pujota juustotikut grillivartaisiin. Paista munat sopivan pehmeiksi. HALLOUMIKEBAKOT 4 ANNOSTA Leikkaa halloumi pitkulaisiksi paloiksi, pujota vartaisiin ja mausta sitrsuksisella sumakilla Lähi-idän tapaan. Poista pinaateista kovat lehtiruodit tarvittaessa. Kuumenna öljy muurikassa tai pannulla. Leikkaa juustot pitkittäin reilun kahden sentin viipaleiksi ja puolita viipaleet vielä pitkittäin. 40 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 pkt (á 250 g) halloumitai grillijuustoa 3 rkl oliiviöljyä 2–3 tl sumakkia ½ tl mustapippuria VESIMELONISALSA ¼ vesimelonia ½ punasipulia ½–1 chili 1 rkl limenmehua ½ rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ rku korianteria hienonnettuna LISÄKSI noin 10 puista tai metallista varrastikkua 1 . Leikkaa parsat noin 5 cm:n pätkiksi. Paista lihat rapeiksi. Sekoita jauhelihaan suola ja pippuri. Sivele juustot kauttaaltaan marinadilla. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. 3 . Viimeistele versoilla ja pinjansiemenillä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. 2 . Pane juustotikut varovasti öljytylle grilliparilalle. Aseta vartaat varovasti öljytylle grilliparilalle ja grillaa molemmin puolin kypsiksi. 5 . KANAPYÖRYKKÄ-PARSAVARTAAT 4 ANNOSTA Pyörittele broilerinjauheliha pulliksi ja tikuta vartaisiin parsan kera. Kuori ja hienonna sipuli. Keski kaura-aprikoosipaahtorinkeli) 8 viipaletta vaaleaa cheddarjuustoa palasta (esim. 5 . 3 . Pyörittele massasta kostutetuin tai öljytyin käsin noin 20 lihapullaa
Kuivaa tofun pinta kevyesti talouspaperilla. Leikkaa varsiparsakaali noin 5 cm:n pätkiksi. Spice Up) 1 dl riisiviinietikkaa 3 rkl ruokosokeria 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 tl chili-valkosipulikastiketta (esim. Viimeistele lämmin salaatti etikalla, basilikalla ja ruohosipulinkukilla. 3 . Leikkaa pihvit pitkittäin reilun sentin paksuisiksi suikaleiksi. Grillaa miedolla lämmöllä, kunnes tomaatit hieman pehmenevät. 2 . 30 MIN + 30 MIN MARINOITUMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 400 g naudan ulkotai sisäfileetä 300 g pimientos de padron -paprikoita MARINADI 1 dl tamarinditahnaa (esim. Paahda maalaisleipäviipaleet grillissä molemmin puolin rapeiksi. Grillaa vartaita noin 10 minuuttia välillä käännellen. Grillaa vartaita molemmin puolin, kunnes tofussa on rapea pinta ja kasvikset ovat hieman pehmenneet. 30 MIN MUNATON noin 700 g erilaisia tomaatteja (esim. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa tofu reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa filee reilun sentin paksuisiksi pihveiksi. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Keitä noin 10–15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Tarjoa paahdetun maalaisleivän kanssa. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. 5 . Valele vartaille loput kastikkeesta, ripottele seesaminsiemeniä ja tarjoa heti. Leikkaa isot tomaatit puoliksi tai lohkoiksi. Pujota varrastikkuihin vuorotellen kaksin tai kolmin kerroin käännettyjä lihasuikaleita ja paprikoita. Viipaloi maalaisleipä. 4 . 2 . Liota puisia varrastikkuja vedessä puoli tuntia ennen käyttöä, jotta ne eivät kärähdä grillatessa. Spice Up) PINNALLE 2 rkl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä LISÄKSI pieniä puisia grillitikkuja 1 . Laita lihat marinadiin ja anna maustua noin puoli tuntia huoneenlämmössä. Laita kaikki tomaatit grillin kestävään vuokaan tai pannuun, kuten valurautapannuun. MAKU 23. 3 . Pujota vartaisiin vuorotellen muutama tofupala ja varsiparsakaalinpätkä. 3 . GRILLATTU CAPRESESALAATTI 4–6 ANNOSTA Klassikkosalaatti saa mukavan paahteisen maun grillissä. TOFU-YAKITORIVARTAAT 4 ANNOSTA Monikäyttöinen kiinteä tofu sopii myös vartaisiin, jotka sivellään suolaisenmakealla tarekastikkeella. 35 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN noin 500 g maustamatonta kiinteää tofua 250 g varsiparsakaalia TAREKASTIKE ¾ dl soijakastiketta ¾ dl riisiviinietikkaa ¾ dl ruokosokeria ½ dl vettä PINNALLE 2 rkl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä LISÄKSI pieniä puisia grillitikkuja 1 . + Voit valmistaa salaatin myös uunivuoassa. Valele vartaat puolella kastikkeesta. keltaisia kirsikkatomaatteja, terttuminiluumutomaatteja ja isoja tomaatteja) 1 tl merisuolahiutaleita ½ tl mustapippuria 2 rkl oliiviöljyä 2 palloa (á 125 g) mozzarellajuustoa ½ rku basilikaa 1–2 rkl balsamiviinietikkaa (pari ruohosipulinkukkaa) LISÄKSI ½ maalaisleipä 1 . 4 . Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa heti. Kypsennä tomaatteja ensin 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia ja mozzarellan lisäämisen jälkeen vielä noin 5 minuuttia. 2 . 4 . Vartaat voi kypsentää myös uunissa grillivastuksen alla. Revi päälle mozzarellat ja jatka grillaamista, kunnes juusto hieman sulaa joukkoon. Valuta päälle öljyä. Valuta mozzarellat. Leikkaa viipaleet kahtia. TAMARINDIMARINOIDUT PAPRIKA-LIHAVARTAAT 4 ANNOSTA Aasialainen hapanimelä tamarinditahna maustaa marinadin ja korostaa lihavartaiden makua
Reseptit sivuilla 28–29. Mureuden salaisuus on tuplakypsennys: haudutus uunissa pari tuntia ja lopuksi grillaus rapeaksi. SRIRACHA-RIBSIT MAISSISTA Kokonaisesta maissintähkästä saa valmistettua hauskat ribsit, kun leikkaa tähkän pitkittäin neljään osaan. KOREALAISET POSSURIBSIT Perinteiset ribsit maustetaan korealaisella marinadilla. VEGAANINEN LIMEMAJONEESI Limen kuori ja mehu maustavat kaurafraichella raikastetun vegemajoneesin. 24. MEILLAKOTONA.FI. Grillijuhlien buffetpöytään katetaan moneen ruokavalioon sopivia ”ribsejä” ja lisukkeita. KIINALAISET TEMPE-RIBSIT Tempepalat maustetaan hoisinkastikkeella ja kiinalaisella viismausteella höystetyllä marinadilla ja grillataan ihanan rapeiksi. TOGARASHIMAJONEESI Japanilainen seitsenmauste eli togarashi antaa majoneesille seesamista ja kipakkaa makua. Lohkot kypsyvät nopeasti ja käpristyvät grillatessa
GRILLATUT MISOKURKUT Inkivääri, misotahna ja riisiviinietikka antavat kevyesti paahdetuille kurkkulohkoille aasialaisen vivahteen. MAKU 25. Lohkot kypsyvät nopeasti ja käpristyvät grillatessa. PAAHDETTU PONZU-KAALISALAATTI Kesäinen varhaiskaalisalaatti pyöräytetään grillin kautta ja maustetaan sitrus-soijakastikkeella. SRIRACHA-RIBSIT MAISSISTA Kokonaisesta maissintähkästä saa valmistettua hauskat ribsit, kun leikkaa tähkän pitkittäin neljään osaan
Resepti sivulla 29. 26. NÄYTTÄVÄSTI NURIN KURIN Kokoa jälkkäri vaihteeksi vadille ja toisinpäin kuin tavallisesti! Levitä alle makeaa, paksuksi valutettua labnehia ja laita päälle grillissä paahdetut hedelmät. MEILLAKOTONA.FI
Pizzaritareiden resepti sivulla 29. PIZZAMESTARIN RITARIT Paista pullataikinasta pieniä grillipizzoja ja päällystä ne köyhien ritareiden tapaan. MAKU 27
thaibasilika tai korianteri) 1 . 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN + 2–3 T PAISTAMINEN + 10 MIN GRILLAAMINEN MUNATON | MAIDOTON 2 kg porsaanribsejä MARINADI 2 valkosipulinkynttä ½ rkl inkivääriä raastettuna ½ dl soijakastiketta ½ dl miriniä ½ dl gochujang-chilitahnaa 1 rkl seesamiöljyä 3 rkl hunajaa 2 rkl sokeria LISÄKSI 1 chili hienonnettuna 3 rkl yrttejä (esim. 3 . 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 dl kaurafraichea 1 dl vegaanista majoneesia 1 limen raastettu kuori ja mehu ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 rkl korianteria hienonnettuna 1 . Sekoita kaurafraiche ja majoneesi kulhossa. 28. 6 . Sivele loput marinadista lihojen pintaan ja grillaa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on rapea. Sekoita puolikas hienonnettu merileväarkki, 0,5 rkl vaaleita ja 0,5 rkl mustia paahdettuja seesaminsiemeniä sekä 0,5 rkl paahdettuja unikonsiemeniä, 1 rkl chilijauhetta, 0,5 rkl mustapippuria, 1 tl inkivääriä ja 1 rkl kuivattua appelsiininkuorta. KOREALAISET POSSURIBSIT 4–6 ANNOSTA Porsaan kylkipalat saavat uutta makua korealaisesta marinadista. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi. Anna maustua huoneenlämmössä puoli tuntia. 3 . 5 . Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. 2 . SRIRACHA-MAISSIRIBSIT 4 ANNOSTA Rapeat vegeribsit valmistuvat pitkittäin lohkoiksi leikatuista maissintähkistä. 2 . Leikkaa ribsit paloiksi ja ripottele päälle yrttejä ja chiliä. 5 . Sen napakka koostumus sopii mainiosti grillaukseen. Tee marinadi. 5 . Grillaa maissilohkoja miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne kypsyvät ja saavat väriä pintaan. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kypsennä uunissa 150 asteessa 2–3 tuntia. Anna maustua 15 minuuttia. Sivele marinadi maissilohkoille. VEGAANINEN LIMEMAJONEESI 2 DL ANNOSTA Raikas ”joka paikan kastike” syntyy vegaanisesta majoneesista ja kaurafraichesta sekä limestä. Anna ribsien levähtää hetki. KIINALAISET TEMPE-RIBSIT 4 ANNOSTA Tempe vamistetaan fermentoiduista soijapavuista. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa tempe parin sentin paksuisiksi viipaleiksi. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 tuoretta maissintähkää MARINADI ½ dl rypsiöljyä 1 rkl srirachakastiketta 1 tl savupaprikaa 2 rkl fariinisokeria 1 .Poista maisseista vihreät lehdet. Tarjoa vegaanisen limemajoneesin kanssa. 3 . 2 . Koukuttavat kasvisribsit valmistuvat marinoidusta tempestä tai käppyrälle grillatuista maissilohkoista. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kääri lihat folioon. 4 . 20 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN + 10 MIN GRILLAAMINEN VEGAANINEN 500 g tempeä MARINADI 1 dl hoisinkastiketta 1 dl soijakastiketta 2 rkl agavesiirappia ½ tl kiinalaista viismaustetta ½ tl valkosipulijauhetta ¼ tl inkiväärijauhetta PINNALLE 2 rkl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä 1 . Sivele kaksi kolmasosaa marinadista lihojen pintaan. 4 . 4 . MEILLAKOTONA.FI. 2 . Voit kypsentää ribsit myös uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia. Valele marinadia tempeviipaleiden päälle. + Voit paistaa tempen myös parilatai paistinpannulla liedellä. + Voit valmistaa togarashimaustesekoitusta myös itse. Grillaa tempeviipaleita välillä käännellen 5–10 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat. Raasta inkivääri. Sekoita mausteet majoneesiin ja anna maustua 10 minuuttia. + Voit valmistaa maissiribsit myös esikeitetyistä maissintähkistä, vaikka ne eivät käpristy aivan yhtä hauskasti kuin tuoreesta valmistetut. Pienemmille baby back ribseille riittää 2 tuntia, lihaisampia spare ribsejä kannattaa kypsentää pidempään. Halkaise maissit pystyasennossa terävällä järeällä veitsellä ensin pitkittäin kahtia ja sitten puolikkaat vielä pitkittäin kahtia eli neljäksi lohkoksi. Poista ribseistä luupuolelta takaa kalvo. TOGARASHIMAJONEESI NON 2 DL Japanilainen aromaattinen maustesekoitus antaa majoneesille pikantin maun. 10 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 2 dl majoneesia 1½ rkl japanilaista shichimi togarashi -mausteseosta 1 limen mehu 1
2 . 8 . Lusikoi labneh kulhoon ja pyöräytä joukkoon sitruunatahna. Kuori raparperit halutessa ja leikkaa noin viiden cm:n pätkiksi. GRILLATUT MISOKURKUT 4–6 ANNOSTA Mummonkurkkujen uusi muoto ja maku syntyy kurkkulohkoista ja misokastikkeesta. Aseta kahden uunipellin päälle leivinpaperit ja voitele ne öljyllä. Paahda nektariineja, aprikooseja ja kirsikoita puhtaalla grilliparilalla tai muurikassa, kunnes ne hieman pehmenevät ja saavat väriä. Leikkaa kurkut pitkittäin lohkoiksi. Paahda pähkinöitä kuivalla kuumalla muurikalla tai parilalla hetki. Valmista labneh. Lisää kaalit ja paahda käännellen, kunnes ne hieman pehmenevät. Suikaloi kaali. + Oikaise käyttämällä valmista ponzu-soijakastiketta (esim. MAKEAT PIZZARITARIT 8 KPL Grillipizzan makea versio valmistetaan köyhien ritareiden makumaailmaa mukaillen. Laita gillivuokaan ja ripottele päälle sokeria. 45 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN MUNATON TAIKINA 1½ dl vettä 25 g hiivaa 1 pkt (150 g) ranskankermaa 1 dl sokeria ½ tl suolaa 1 tl kardemummaa 7–8 dl vehnäjauhoja 75 g voita tai margariinia sulatettuna LISÄKSI rypsiöljyä GRILLATUT RAPARPERIT 2–4 raparperinvartta 3 rkl ruokosokeria MASCARPONEMOUSSE 250 g mascarponejuustoa 2 rkl tomusokeria 2 tl sitruunanmehua LISÄKSI 1 dl hasselpähkinä-kaakaolevitettä (esim. 5 . 9 . Kikkoman). Anna maustua hetki. Laita kurkut tarjoiluvadille ja valuta päälle marinadi. Lisää lopuksi rasva ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Halkaise aprikoosit ja nektariinit ja poista kivet. 4 . Viimeistele kaalisalaatti korianterilla tai lehtipersiljalla. Lisää päälle raparpereja ja marjoja sekä valuta kaakaolevitettä. 3 . 4 . Jaa taikina kahdeksaan osaan ja painele taikinapalat pelleille ohuiksi pitkänomaisiksi pullapizzoiksi. Hedelmät voi paahtaa myös parilapannulla tai uunissa. Siirrä sivuun. Kohota taikinaa peitettynä noin puoli tuntia. Kohota 15 minuuttia. Poista kirsikoista kivet tai jätä halutessasi kokonaisiksi. 3 . Sekoita jogurtti ja sokerit. Tarjoa grilliruoan lisukkeena. GRILLATUT HEDELMÄT JA MAKEA LABNEH 6–8 ANNOSTA Lähi-idän keittiöistä tuttu paksu jogurttilevite valmistuu myös makeana jälkiruokaversiona. Grillaa kurkut kevyesti parilaosassa, kunnes ne saavat väriä ja hieman pehmenevät. 2 . 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g varhaiskaalia 1 tl seesamiöljyä ½ dl korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna PONZUKASTIKE 3 rkl sitruunanmenua ½ dl soijakastiketta 1½ rkl riisiviinietikkaa 1 . 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 avomaankurkkua MARINADI 3 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl vaaleaa misotahnaa 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1 tl inkivääriä raastettuna ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Lado päälle grillatut hedelmät, valuta hunajaa ja ripottele timjamia sekä pähkinät. 6 . PAAHDETTU PONZUKAALISALAATTI 4–6 ANNOSTA Coleslawsalaatilla on nyt uudet kujeet! Paahda ensin kaalisuikaleet ja mausta ne sitten kirpeänsuolaisella ponzukastikkeella. + Myös tuore ananas ja persikat sopivat grillattaviksi. vadelmia, pensasmustikoita ja karhunvatukoita) 1 . Nutella) 2 dl marjoja (esim. Pane raparperit sillä välin grilliin ja hauduta noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. 4 . fi MAKU 29. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada seos kaalin joukkoon. Lisää vehnäjauhoja erissä ja alusta taikina hyvin. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. 3 . 2 . 6 . Valmista mousse sekoittamalla mausteet mascarponen joukkoon. 30 MIN + 12 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON 6–8 aprikoosia 3–4 nektariinia ½ l kirsikoita 1 dl cashewpähkinöitä 2 rkl hunajaa 1 rkl sitruunatimjamia tai timjamia MAKEA LABNEH 400 g turkkilaista jogurttia 3 rkl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria ½ dl lemon curd -sitruunatahnaa 1 . Peitä foliolla. Levitä tarjoiluvadille. Sekoita marinadin ainekset. Lisää ranskankerma ja mausteet. Leikkaa nektariinit lohkoiksi, jätä aprikoosit puolikkaiksi. K u v au sa st ia t ja te ks ti il it : K o o p er n u, ko o p er n u. 1 0. co m / P ie n i as ti ak au p p a, p ie n ia st ia ka u p p a. Voitele kohonneet pullat myös päältä öljyllä. + Litteät pullapizzat voi paistaa myös parilapannulla liedellä. Siirrä jääkaappiin maustumaan. 5 . Sekoita. Levitä grillattujen pullien päälle mascarponemoussea. 4 . Laita seos valumaan harsolla tai suodatinpussilla vuorattuun siivilään tai kahvisuodattimeen jääkaappiin yön yli. Kuumenna seesamiöljy muurikassa. Pehmennä hasselpähkinäkaakaolevitettä kulhossa mikrossa tai kattilassa grillissä. Valmistele raparperit taikinan kohotessa. Anna jäähtyä hetki. Siirrä kaalit tarjoilukulhoon. Nosta ne varovasti grilliritilän tai -parilan päälle ja grillaa pari minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat sisältä kypsiä ja saaneet väriä pintaan. 2
Olipa menun päätähtenä kasvis, kala tai liha, laita grilli kuumaksi ja nappaa tästä sopiva juoma ruoan kylkeen! Valinnanvaraa on takuulla jokaiseen makuun. MEILLAKOTONA.FI. Gluteeniton ribsiolut Virolaisen pienpanimon olut yllättää monipuolisuudellaan. Tarjoa samea olut hyvin viilennettynä. Nero d’Avolaja Syrah-rypäleistä valmistettu metsämansikkainen, pirteän hapokas rosee on erinomainen pari grillattujen kampasimpukoiden tai chilikatkarapujen kaveriksi. Rouheasti humaloitu, aavistuksen greippinen ja yrttinen olut sammuttaa toki janon, mutta pääsee parhaiten oikeuksiinsa grillipizzan tai kanavartaiden kaverina. Planeta Rose 14,99 €/0,75 l. Laadukas ja monipuolinen roseeviini on kesän grillisessioiden takuuvarma hitti. Kokeile tämän oluen kanssa myös klassisen caesarsalaatin grillattua versiota. Raikkaan rapea ja hennon limettinen olut sopii niin kesäsalaattien, grilliburgereiden kuin täytettyjen sienien pariksi. Põhjala Helge Gluten Free Pale Ale 3,79 €/0,75 l. TÄYDELLINEN TEXMEXBILEISIIN K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o 30. Laadukas alkoholiton olut on myös saunajuoma vailla vertaa. TÄYTTÄ MAKUA ILMAN ALKOHOLIA ”Kun aurinko porottaa niskaan ja grillin kuumuus hohkaa kasvoille, on aika lorauttaa lasiin raikas ja ryhdikäs olut.” GRILLIMESTARIN RUOKAJUOMAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN Virkistävä kokkausjuoma Kesän hittijuoma on kaloriarvoiltaan maltillinen hiilihapotettu hard seltzer, joka sopii siemailtavaksi grillailun oheen. Alkoholiton lounaslager Kesä on Suomessa niin lyhyt, ettei ulkona nautittujen lounaiden läpi kannata kärvistellä pelkkä vesilasi kädessä. Tämä veriappelsiinilla maustettu ”kova porevesi” on runsaan sitruksinen, napakan kuiva ja sopivan pirskahteleva kesäisiin kokkailuhetkiin. Alkoholiton Mosaic Zero tuo runsaasti lisämakua ruokapöytään pienellä hintalapulla. Lahden Erikois Hazy Pale Ale 3,39 €/0,5 l. Äyriäisten pinkki pari Välimeren suurin saari, Sisilia, tuottaa luonteikkaita viinejä, jotka hurmaavat ainutlaatuisella makumaailmallaan. Pyynikin Mosaic Zero 2,19 €/0,33 l. Pirteän sitruksinen, runsaan hedelmäinen ja hennon mausteinen gluteeniton pale ale on erinomainen pari makean mausteisille grilliribseille tai jerk-seoksessa marinoiduille kanankoiville. Ilkka Sirén Pizzahuurteinen Kun aurinko porottaa niskaan ja grillin kuumuus hohkaa kasvoille, on aika lorauttaa lasiin raikas ja ryhdikäs olut. Teerenpeli Hard Seltzer Veriappelsiini 3,49 €/0,33 l
KUIN TUULAHDUS VIRKISTÄVÄÄ MERI-ILMAA Kesäkalan kaveri Kimaltelevan Adrianmeren läheisyydestä kotoisin oleva kroatialainen valkoviini on raikas tuulahdus kuumana kesäpäivänä. Carnivor Cabernet Sauvignon 11,99 €/0,75 l. Kokeile chimichurrilla maustetun flank steakin tai paprikalihavartaiden kera. MAKU 31. Montes Limited Selection Cabernet Sauvignon-Carmenère 13,99 €/0,75 l. Tuhdin ruoan tukipilari Yhdysvaltalainen ”turbopunkku” Carnivor Cabernet Sauvignon on liharuokiin taipuvan grillimestarin luottopakki. Fish Hoek Shiraz 9,48 €/0,75 l. Tarjoile sitruunalla ja chilillä maustetun grillikalan tai kasvis-halloumivartaiden kanssa. Pieni jäännössokerimäärä tasapainottaa hapokkuutta, joten viini sopii myös seurustelujuomaksi. Kuumilta Kalifornian viinitarhoilta poimitut rypäleet ovat maultaan runsaita, jopa hillomaisia, ja kaipaavat seurakseen tuhtia ruokaa. Nyt kaupunginosan nimi koristaa tätä huokeaa, mehevän täyteläistä ja kypsän marjaisaa punaviiniä, joka sopii rentoihin grillijuhliin makkaroiden ja maissintähkien kyytipojaksi. Rapsakka riesling Saksalainen Rieslingrypäle on täynnä sähköistä hapokkuutta, joka tekee siitä poikkeuksellisen herkullisen ruokajuoman. Tällä viinillä taklaat niin trendikkään tomahawk-pihvin kuin perinteisen entrecôten. Cabernet Sauvignonja Carmenère-rypäleistä valmistetussa viinissä yhdistyvät intensiivisen herukkainen maku, ryhdikkäät tanniinit ja mehevän täyteläinen suutuntuma pippurista takapotkua unohtamatta. Tämä vegaaniseen ruokavalioon soveltuva luomuvalkoviini on hyvä valinta suurempiin kekkereihin kalaja kasvisruokien seuraan. Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN RUNSAASTI MAKUA RUOKAAN JA TÄMÄ PUNKKU PÖYTÄÄN! Pihabileiden punkku Kapkaupungin rannalla sijaitseva lähiö Fish Hoek tunnettiin aiemmin ”kuivana kaupunkina”, koska alkoholin myyntikielto kuului 200 vuotta vanhan maakauppasopimuksen ehtoihin. Chill Out Organic Riesling 9,67 €/0,75 l. The Dalmatian Dog Pošip 15,98 €/0,75 l. Dalmatian rannikoilla viljelty vaalea Pošip-rypälelajike tuottaa aromaattisia, pirteän hapokkaita ja helposti lähestyttäviä ruokaviinejä. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Laadukas ja monipuolinen roseeviini on kesän grillisessioiden takuuvarma hitti.” Grillipihvin bestis Runsasrakenteinen chileläinen punaviini on grillipihvin paras kaveri
32. Näillä ohjeilla opit käsittelemään korvasienet oikein ja valmistamaan ne herkkuaterioiksi. KORVASIENI Kun koivunoksat puhkeavat hiirenkorville ja käki kukkuu, on aika suunnata hakkuuaukeille sienikorin kera. Anu Brask Kuvat Antti Raatikainen ja Satu Nyström Parasta nyt Korvasieniä kasvaa lähes koko maassa toukokuun alusta kesäkuun loppuun kevään kulusta riippuen. MEILLAKOTONA.FI. Pari vuotta vanhat hakkuuaukeat, polkujen ja metsäteiden varret, hiekkapohjaiset ojanreunat, metsäkoneiden kulkujäljet ja puiden lastauspaikat ovat potentiaalisia kasvupaikkoja
MYÖS KUIVATUT korvasienet pitää keittää. Korvasieniä ei suositella lainkaan pienten lasten, raskaana olevien tai imettävien ravinnoksi. Liota sieniä 2 tuntia, kaada vesi pois ja huuhtele sienet. MAKU 33. Keitä tuoreiden sienten tavoin 2 × 5 minuuttia runsaassa vedessä. Liotus auttaa puhdistamaan sienet hiekasta. VARAA keittämiseen iso kattila ja huolehdi huoneen tehokkaasta tuulettamisesta. KAHDEN keittokerran jälkeen sienet ovat kokkaustai pakastusvalmiita. Kolmen kopla Korvasieni, kuusenkerkkä ja raparperi kohtaavat risotossa muodostaen veikeän keväisen makukombon. 50 g kuivattuja korvasieniä vastaa noin 500 g tuoreita. Halkaise ja puhdista myös sienten jalat ja leikkaa jalkojen tyvet pois. Purista vesi pois. Vaihda vesi puhtaaseen keittokertojen välissä. KEITÄ korvasieniä 2 × 5 minuuttia runsaassa, voimakkaasti kiehuvassa vedessä (suhde: 1 osa sieniä, 3 osaa vettä). HUOM! Esikäsiteltykään korvasieni ei ole täysin myrkytön, joten sienten käyttämistä usealla peräkkäisellä aterialla ei suositella. 300 g (noin 1 l) tuoreita korvasieniä on esikäsiteltynä noin 2 dl. SIIVILÖI ja huuhtele sienet huolellisesti keittokertojen välissä ja lopuksi. Katso korvasieniraparperirisoton resepti sivulta 37. KORVASIENI Parasta nyt Korvasienten käsittely Korvasienet sisältävät hengenvaarallista vesiliukoista solumyrkkyä, joten niitä ei koskaan pidä syödä käsittelemättä! HARJAA sienet hiekasta ja liota runsaassa vedessä puolisen tuntia. Liotusvettä ei käytetä keittämiseen
MEILLAKOTONA.FI. 34. Suomi ja Japani soppalautasella Tuore ja rapea paksoi, maukas korvasienipaistos, tattariset sobanuudelit ja umaminen misoliemi – siinäpä täyteläinen kevätsoppa! Katso korvasieni-misokeiton resepti sivulta 37
Katso korvasieniliekkipiiraan resepti sivulta 37. Piiras on hot! Elsassilainen pizza eli liekkipiiras tehdään perinteisesti tulikuumassa arinauunissa, mutta kuuma sähköuuni ja esikuumennettu pelti toimivat yhtä lailla. Korvasienillä ja nokkosilla ryyditetty piiras paistuu myös grillissä pizzakivellä. MAKU 35
Psst! Lorauta paistettujen sienten joukkoon tilkka kuivaa sherryä ja kiehauta – saat ruokailijat utelemaan reseptin salaisuutta. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. Sienisoosin syleilyssä Gratinoi kasvikset juustoisella korvasienimuhennoksella ruokaisaksi ateriaksi. 36
2 . Lisää sienipaistos ja mausteet. 2 . Kuori ja hienonna inkivääri. Leikkaa sienet paloiksi. Kuumenna öljy pannulla. Tarjoa heti. Siirrä paistos sivuun odottamaan. 5 . Kuullota, kunnes riisit ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Saitaku) 1 l vettä 1 . Lisää loppu juusto. Riko muna toiseen kulhoon, sekoita joukkoon vesi ja 1 rkl öljyä. Siirrä leivinpaperille. 15 MIN + 20 MIN ESIKÄSITTELY + 1 T 10 MIN KEITTÄMINEN JA KYPSENNYS MUNATON 1 kg varhaiskaalia 800 g varhaisperunoita 1 nippu (150 g) retiisejä 3 l vettä 2 tl suolaa SIENIKASTIKE 2 l (600 g) tuoreita korvasieniä (4 dl esikäsiteltyjä) 1 purjo 2 + 4 rkl voita 4 rkl vehnäjauhoja 5 dl maitoa 200 g goudajuustoa 1 tl kuivattua rakuunaa ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria 1 . Laita tyhjä pelti 250-asteiseen uuniin kuumenemaan. 2 . + Voit korvata kerkät pienillä koivunlehdillä. Paista noin 10 minuuttia. 5 . Jatka, kunnes riisi on kypsää, noin 15 minuuttia. Tarjoa kuumana. Hienonna sienet. 3 . 3 . 6 . Paista sieniä ja purjoa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kuori ja viipaloi porkkanat. 4 . KORVASIENIRAPARPERIRISOTTO 4 ANNOSTA Tähän risottoon ei tarvitse lainkaan viiniä, sillä raparperin hapokkuus korvaa sen. 4 . Sekoita hyvin. Kaada päälle kuumaa misolientä ja tarjoa heti. Lohko kaali. 5 . Ryöppää nokkosia 30 sekuntia kiehuvassa vedessä. 20 MIN + 20 MIN ESIKÄSITTELY + 10 MIN PAISTAMINEN POHJA 4 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 1 muna 1 dl vettä 1 +1 rkl oliiviöljyä TÄYTE 1 l (300 g) tuoreita korvasieniä (noin 2 dl esikäsiteltyjä) 1 l tuoreita nokkosia 2 l vettä 2 prk (á 150 g) ranskankermaa 1 tl roseepippuria ½ tl suolaa LISÄKSI 1 punasipuli 1 omena 2 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 . Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. 30 MIN + 20 MIN ESIKÄSITTELY GLUTEENITON 2 l (600 g) tuoreita korvasieniä (noin 4 dl esikäsiteltyjä) 3–4 (250 g) raparperinvartta 1 sipuli 1 l kasvislientä 2 + 1 rkl oliiviöljyä 2 dl risottoriisiä 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 25 g voita ½–1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl kuusenkerkkiä tai 2 rkl kerkkäjauhetta 1 . Kuumenna vesi kattilassa. 2 . Kaada misoseos kattilaan, pidä liemi kuumana. Jaa sienipaistos, nuudelit, yrtit ja kaalit annoslautasille. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Raasta juusto. 3 . Laita nokkoset, ranskankerma ja mausteet kulhoon. Purista limen mehu kulhoon, sekoita joukkoon miso ja soija. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Lisää sipulit, raparperit ja riisi. 5 . 4 . Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele retiisit. Lorauta annosten päälle tilkka öljyä ja koristele kuusenkerkillä tai kerkkäjauheella. Lisää nestettä, kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Mausta pippurilla. Hienonna. Kuori ja suikaloi sipuli, leikkaa omena ohuiksi siivuiksi. Kaada munaseos jauhojen keskelle ja vaivaa tasaiseksi, kimmoisaksi taikinaksi. Keitä perunoita 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Laita loppu voi kattilaan, anna sulaa, lisää jauhot ja paista 1–2 minuuttia niin, että jauhot kiehahtavat. KORVASIENI-MISOKEITTO 4 ANNOSTA Korvasienen aromikas maku sopii täydellisesti umamiseen misoliemeen. Paista inkivääriä ja porkkanaa hetki, lisää sienet ja paista 5 minuuttia. KORVASIENIMUHENNOKSELLA GRATINOIDUT KEVÄTKASVIKSET 4 ANNOSTA Gratiiniin sopivat myös parsa ja muut sesongin kasvikset. Paista 180-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Vedä täytetty pohja leivinpaperin avulla kuumalle pellille. Käsittele korvasienet sivun 33 ohjeen mukaan. Lusikoi kastike kasvisten päälle. 20 MIN + 20 MIN ESIKÄSITTELY GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 l (600 g) tuoreita korvasieniä (noin 4 dl esikäsiteltyjä) 4 kevätsipulinvartta 1 rku korianteria 2 porkkanaa 1 ps (100 g) paksoita eli pinaattikiinankaalia 2 cm pala inkivääriä 2 rkl rypsiöljyä 2 tl seesamiöljyä 2 tl teriyakikastiketta LIEMI 1 limen mehu 1 dl misotahnaa 2 rkl soijakastiketta 2 l vettä LISÄKSI 200 g sobanuudeleita (esim. Paista sieniä 5–8 minuuttia niin, että ne hieman kuivahtavat. Sekoita risottoa koko kypsennyksen ajan. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin uunipellin kokoiseksi. 3 . Voitele taikinapallo öljyllä (1 rkl) ja kääri kelmuun. Kuumenna vesi isossa kattilassa ja mausta suolalla. Kiehauta liemi kattilassa ja pidä se lämpimänä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää lientä pari desiä kerrallaan. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Siivilöi kaalit ja laita ne, perunat ja retiisit uunivuokaan. MAKU 37. Ota 2 dl kuumaa vettä ja sekoita mison joukkoon. Purista kuivaksi ja hienonna. Sulata 2 rkl voita paksupohjaisessa kattilassa. Hienonna kevätsipuli ja korianteri. Muista pyytää lehtien ja kerkkien keräämiseen maanomistajan lupa. Suikaloi paksoit. Anna suurustua hiljalleen noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Huuhtele ja valuta nokkoset. Lisää sipulit, seesamiöljy ja teriyakikastike, paista 1–2 minuuttia. Huuhtele raparperit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Käsittele sienet sivun 33 ohjeen mukaan. Pese perunat. 4 . Kuumenna 2 rkl öljyä korkeareunaisessa paistinpannussa tai laakeassa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita parmesaaniraaste ja voi risottoon. Kuumenna niin, että juusto sulaa. Sekoita 2 dl kastikkeeseen. Anna levätä täytteiden valmistuksen ajan. Leikkaa paloiksi. Pane pinnalle sienet, sipulit, omenat ja rosmariini. Lisää maito muutamassa erässä, koko ajan sekoittaen. Käsittele korvasienet sivun 33 ohjeen mukaan. Käsittele sienet sivun 33 ohjeen mukaan. Ota perunat kattilasta, laita kaalit kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia. Halkaise isot kahtia, jätä pienet kokonaisiksi. Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. Levitä nokkostäyte päälle. Siirrä paistos lautaselle. KORVASIENILIEKKIPIIRAS 8 PALAA Keväisen korvasienipiiraan makuparina toimii nokkonen
MEILLAKOTONA.FI. Kevätkesä on parasta villivihannessesonkia, joten ylös, ulos ja pöpelikköön! Näillä vinkeillä otat haltuun helpoimmat villinä kasvavat yrtit ja kukat sekä kokkaat suolaisia ja makeita herkkuja luonnonantimista. KOLMEN VILLIVIHANNEKSEN VOIMALLA Nokkosta, suolaheinää ja isomaksaruohoa sisältävä keitto saa metsäisen lisämaun vihreästä taikapölystä eli kerkkäjauheesta. Anu Brask Kuvat Satu Nyström, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto Pusikoista PÖYTÄÄN 38
2 . Irrota suolaheinän lehdet ja hienonna varret. Sami Tallbergin villiyrttiteos on laajentunut vuosien ja uusintapainosten myötä 111 kasvia käsittäväksi järkäleeksi. Sekoita keittoon lopuksi voi, kerkkäjauhe ja isomaksaruoho. Lisää vesi ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsyneet. Suomen Luonto -lehden Villivihanneksetmobiilisovellus on suunniteltu avuksi villikasvien keruuseen ja ruoanlaittoon. Kerää ja syö vain kasveja, jotka tunnet sadan prosentin varmuudella! 1. Kerää siis aina luontoa ja ympäristöä kunnioittaen. Kerää kasvit villiruoaksi puhtaalta paikalta. kurssit.luontoportti.fi 3. Kerää vain terveitä ja ehjiä kasveja. 4 . VILLIVIHANNESKEITTO 4 ANNOSTA Hortoilureissun kaikki herkut samassa suloisessa sopassa! Tutun nokkosen kera makua tuovat aromikas suolaheinä ja hennon hernemäinen isomaksaruoho. Älä kerää rauhoitettuja kasveja tai kasvinosia. Katso säilöntävinkit sivuilta 41 ja 42. Fiskars Solid -yrttisakset, 9,90 €. JOKAMIEHENOIKEUDELLA saat kerätä luonnosta omaan käyttöön ruohovartisia kasveja tai kasvien osia – muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta. Paras keruukeli on kuiva poutasää. Sopiva etäisyys tiestä on vähintään noin 150 metriä ja pienemmästä kulkuväylästä noin 50 metriä. Älä kerää isojen teiden, laidunmaiden ja navettojen, kompostien tai teollisuuden läheisyydestä. Kotitai vapaa-ajan rakennusten pihamailta ja toisten viljelyksiltä ei ole oikeutta kerätä villikasveja. Puhdista ja huuhtele loput villikasvit. PUUVARTISET kasvit ja puut, niiden kukat, nuput, oksat, lehdet ja juuret eivät kuulu jokamiehenoikeuksien piiriin. Hienonna sipulit. Lisää nokkonen, suolaheinä ja kerma. Huuhtele nokkoset siivilässä kylmällä vedellä ja purista ylimääräinen vesi pois. Kirjassa esitellään syötäviä kasveja resepteineen metsistä, rannoilta, niityiltä ja pihapiireistä Villiyrttikeittokirja (Readme, 2021), readme.fi 2. KANSALLISPUISTOISSA ja luonnonsuojelualueilla kasvien poimiminen on kielletty tai niissä on poikkeuksia. martat.fi/tapahtumat Yrttisakset soveltuvat nopeaan ja tarkkaan leikkaamiseen. Ryöppää nokkosia kiehuvassa vedessä 30 sekuntia. Marttojen ja Hyötykasvi yhdistysten kurssitarjonnasta voi bongata villiyrttikursseja. Keitä vielä 10 minuuttia. Suunnista niityille, pientareille ja metsiin, sillä niistä löydät useimmat tutut villiruokakasvit. Varmista kutenkin, että kurssin vetäjällä on tarvittava asianmukainen koulutus, keruukortti tai -todistus. KERÄÄ JA SYÖ vain kasveja, jotka varmasti tunnet. Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipulia, perunaa ja porkkanaa hetki. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Muitakin palveluntarjoajia löytyy. Märät kasvit pilaantuvat nopeasti ja paahteella kasvit nahistuvat. Luontoportin verkkokurssit sopivat kaikille, jotka haluavat oppia hyödyntämään luonnonkasveja turvallisesti ja vastuullisesti, luontoa kunnioittaen. Jokamiehenoikeudet VILLIKASVIEN poiminta ei ole yhtä vapaata kuin sienten ja marjojen kerääminen. fiskars.com 4 × tunnistusapua MAKU 39. Mistä ja miten kerätä. Hienonna nokkoset. Käytä keräämäsi kasvit ruoanlaittoon mieluiten parin tunnin sisällä keruusta tai viimeistään seuraavana päivänä, ellet säilö niitä. Leikkaa porkkanat ja kukkakaali paloiksi. Puistoalueilla on hyvä varmistaa, ettei siellä ole käytetty keinolannoitteita tai torjunta-aineita. Saksien muotoilu maksimoi peukalon ja etusormen voimantuoton parantaen leikkuutarkkuutta ja tehden yrttien, kukkien, hedelmien ja vihannesten keräämisestä helpompaa. Suomessa on noin 100 myrkyllistä luonnonvaraista kasvia, joista hyvin vaarallisia neljännes. Lupa tarvitaan myös, jos kasvien keräämiseen käytetään viikatetta, sirppiä tai moottoroitua välinettä tai jos keruusta jää luontoon pysyviä jälkiä. Kaada viini kattilaan ja anna kiehahtaa. Luonnon villit käyttökasvit -villiyrttikoulussa on 17 erillistä maksullista kurssia. suomenluonto.fi/ villivihannekset 4. TARVITSET maanomistajan luvan sammalen ja jäkälän keräämiseen. Huuhtele nokkoset. + Saat keitosta vegaanisen, kun korvaat kerman kasvikermalla ja voin vegaanisella margariinilla tai vegaanisella tuorejuustolla. Pese ja harjaa perunat puhtaiksi, leikkaa isommat muutamaan palaan, jätä pienet kokonaisiksi. Mausta suolalla. Poimi vain sen verran kuin kasvusto kestää, äläkä revi kasveja juurineen (katso sivu 42). 15 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 l nokkosia 1 l vettä 5 dl suolaheinää 5 dl isomaksaruohon lehtiä 10 varhaisperunaa 2 porkkanaa 1 pieni kukkakaali 1 sipulinippu 2 rkl oliiviöljyä 2 dl valkoviiniä 1½ l vettä 2 dl ruokatai kuohukermaa 2 rkl voita 1 rkl kuusenkerkkäjauhetta (Arctic Warriors) 1 tl suolaa 1 . Opettele kasvit eri kasvuvaiheissa varmistaaksesi tunnistuksen. Sovelluksen hinta on 2,99 €, ja tuotot käytetään luonnonsuojelutyöhön. Kuori porkkanat. 3
Nuoret varret muistuttavat maultaan miedosti kesäporkkanoiden ja varsisellerin aromeja. Poimi aikaisin keväällä varsineen, myöhemmin vain lehdet. Huhtikuusta syksyyn. Sopii täydellisesti fiinien kesäkala-annosten koristeluun. Maustekäyttö tuoreyrttien tapaan. Toukoelokuu. Myös laventelinsiniset tai violetit kukat ovat syötäviä. Kasvia ei suositella munaisvaivoista kärsiville. Suipot, kiiltäväpintaiset lehdet ovat maukkaimpia. Kerää nuoret varret keväällä kokonaisina, nypi lehdet ruoaksi kesä-heinäkuussa ja herkuttele loppukesästä kukinnoilla. Sitä kasvaa myös hiekkaisilla rinteillä, ketojen ja peltojen reunoilla, pihoilla ja puutarhoissa. Sen aromikkaat ja karkeat lehdet muistuttavat maultaan yrttinippua: maussa on miedosti salviaa ja timjamia, meiramia ja minttuakin. Kukkii touko-kesäkuussa. Maista myös valkoista kukintoa. PIENI VILLIKASVIOPAS ISOMAKSARUOHO LITULAUKKA MAAHUMALA VUOHENPUTKI SUOLAHEINÄT MAITOHORSMA YRTTI SESONKI KÄYTTÖ SÄILÖNTÄ Huhtikuusta pitkälle syksyyn. MAITOHORSMA Maitohorsma nousee maasta heti, kun kevät sallii. Kuivaus ja uuttaminen. Kevään ollessa jo pitkällä voi nuoria versoja edelleen löytää varjoisilta paikoilta. Versot parsan tapaan ruokiin, kukinnot sellaisinaan tai säilöttyinä. Lehdissä on vihanneksinen, persiljainen, jopa sitruksinen maku. VUOHENPUTKI Vuohenputken tiivis ja satoisa kasvusto valtaa rikkaruohon tapaan alaa puutahoissa, kasvimailla ja joutomailla. Yleisesti voidaan puhua syötävistä villikasveista. Pikkelöinti. Ominaismaku on nimensä mukaan suolainen. Tuoreena pieniä määriä maustelisukkeena, kiehautettuna runsaammin keittoihin ja muhennoksiin. 3. Maku on miedon kitkerä ja parsamainen, koostumus rapsakka. MAKU 41. ISOMAKSARUOHO Paahteisilla kalliolla ja kivikoissa kasvava isomaksaruoho maistuu kurkun ja kevätkaalin rapealta risteytykseltä. VINKKI Älä rohmua apajilla, sillä kasvi on uhanalaisen apolloperhosen toukan ravintoa. 5. Kukkii kesä-elokuussa. Maahumalan öljyn sisältämä pinokamfoni on myrkyllistä suurina annoksina. Käytä kasvista lehdet ja nuoret varret. Kukkii heinäsyyskuussa. 4. Joillekin maku tuo mieleen lampaanlihan. Keväällä ensiverson voi käyttää kokonaan, vanhemmiten kannattaa kerätä vain lehtiä. Etikan tai öljyn maustamiseen. Oksaalihappo sitoo kalsiumia ja vaikeuttaa raudan imeytymistä. Vuohenputki on herkullisinta varhain keväällä. MAAHUMALA Maahumala kasvaa nurmikoilla, puiden juurilla, pihamailla, metsässä ja vähän kaikkialla. Kukinta touko-heinäkuussa. 2. Sisältää oksaalihappoa (lue tarkemmin alta). Älä syö kasvia liian usein tai paljon kerralla. Lehdet kuivaus ja hiostaminen teenlehtien tapaan. Lehdet ja nuoret varret tuoreina tai kypsennettyinä, myöhemmin lehtivihannesten tapaan ruoanlaitossa, kukat koristeluun. Oksaalipitoisuus on alhaisempi ennen kukintaa alkukesästä. SUOLAHEINÄT Suolaheinät kasvavat lajista riippuen niityillä, kallioilla, kedoilla ja hakkuuaukeilla. Sen kirpeän hapokkaita ja rapeita ruusukelehtiä voi kerätä läpi kesän. Vältä käyttöä, mikäli sinulla on nesteenpoistolääkitys tai munuaisten liikatoiminta. Hapatus tai hiostaminen teenlehtien tapaan. Se kasvaa erityisesti EteläSuomessa satoisana vanhoissa lehdoissa ja puistoissa, puutarhoissa ja pensaikoissa, teiden ja peltojen varsilla. Huhti-kesäkuu. Versot ovat parhaimmillaan nuorina ja napakoina, 10–15-senttisinä. Kuivaus ja pakastus. Osaa luonnonkasveista käytetään kuin yrttejä, toisia kuin vihanneksia. 1. Versot huhtikesäkuu, kukat heinä-elokuu. Lehdet saavat makunsa oksaalihaposta, minkä vuoksi kasvin kanssa suositellaan käyttäväksi maitotuotteita. Maku on parhaimmillaan touko-kesäkuussa ennen kukintaa, jonka jälkeen maku kitkeröityy. Horsman juurta voi kaivaa ruoaksi keväällä ja syksyllä. 6. Kukkii toukokesäkuussa. Pakastus soseutettuna. Myös lehdet ja varsi ovat hieman erilaiset. Pestoon, tahnoihin, paistoksiin, piirakoihin ja marinadeihin. LITULAUKKA Litulaukan maussa on miedosti valkosipulin ja sipulinvarren aromeja ja tietynlaista sinappisuutta. Villiyrtti vai villivihannes. Varhain keväällä varsineen leikattujen kasvien tilalle kasvaa alkukesän mittaan uutta satoa. Se kasvaa valoisissa kangasmetsissä, lehdoilla, pientareilla, joutomailla – lähes missä vain. Tuoreena salaateissa, vokeissa, paistoksissa, kevyissä keitoissa ja lisukkeena. Varo sekoittamasta karhunputkeen, joka on yleensä vuohenputkea korkeampi ja yksittäin kasvava. Suutuntumaltaan hieman karheat lehdet kannattaa hienontaa. Kuivaus tai pakastus tuoreena tai kiehautettuna. Kukat kuivaus ja uuttaminen. Versot pikkelöinti ja hapatus. Toukokuusta syksyyn
Poista parsasta kuiva tyviosa. 42. Valmista tilliöljy. Saat nuupahtaneet villikasvit virkoamaan upottamalla ne jääpalojen kanssa hetkeksi vesikulhoon. Valmista salaatti. Varaa pari desiä jäävettä kulhoon. Säilytä kuivatut yrtit valolta suojattuina tiiviissä astiassa. Lisää öljyt ja soseuta, kunnes lehtivihreä sekoittuu öljyyn. Säilöntä MONET VILLIKASVIT sopivat pakastettaviksi. + Tilliöljyn upean värin juju on tillin ryöppäys ja jääkylpy. Huuhtele ja kuivaa isomaksaruohot, ketunleivät ja ruoholaukat. MEILLAKOTONA.FI. Kiehauta 2 dl vettä kattilassa. Kasvukausi on pitkä, ja monia kasveja voi kerätä sellaisinaan läpi kesän tai ehkä myöhemmin on hyödynnettävissä joku toinen kasvinosa. Laita tillit kiehuvaan veteen ja keitä 30 sekuntia. Kerää kasvit eriteltyinä lajeittain koriin, kangastai paperipussiin, ilmavaan astiaan tai pahvilaatikkoon. Voimakaskasvuisia kasveja, kuten nokkosta ja vuohenputkea voi napsia reilumminkin ja jopa niittää muutaman kerran kesässä. Älä kerää muovipussiin, sillä siinä kasvit eivät pääse ”hengittämään” ilmavasti ja vettyvät helposti. Säilöjänkin kannattaa harrastaa malttia ja säilöä kasveja pitkin kesää silloin, kun ne ovat parhaimmillaan. Myös pikkelöinti, hapatus, uuttaminen ja fermentointi ovat hyviä säilöntävaihtoehtoja kasvista riippuen. Mausta suolalla ja pippurilla. VILLIYRTTI-PARSASALAATTI 4 ANNOSTA Rapea isomaksaruoho, kirpsakka ketunleipä ja sipulinen ruoholaukka yhdistyvät parsan piristämään ja burratan mehustamaan salaattiin. 25 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 l isomaksaruohon lehtiä 6 dl ketunleivän lehtiä ja kukkia 4 dl ruoholaukan varsia ja kukintoja 1 nippu (500 g) vihreää parsaa 1 ps (200 g) sydänsalaattia ½ tl suolaa ¼ tl viherpippuria 1 pkt (125 g) burratajuustoa TILLIÖLJY 2 dl kiehautettua vettä noin 2 dl jäävettä 1 rku tilliä 1 dl rypsiöljyä 1 dl oliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa 1 . 2 . 5 . Keräys ja säilytys HYVÄ NYRKKISÄÄNTÖ on kerätä luonnonkasveja vain sen verran kuin tarvitsee. Ota kasvit pois vedestä ja kuivaa ennen käyttöä. Paras kuivauslämpötila villivihanneksille on 35 astetta. Käytä kasvit vuorokauden sisällä. Voit myös laittaa kasvit muovipussiin, pirskottaa joukkoon kylmää vettä, sulkea pussin ilmavasti ja laittaa sen viileään. 3 . Niittämällä saat pian uutta satoa. Huomioi, että nokkonen kuivataan tuoreena. Kasvit on hyvä huuhdella pölyistä ja hyönteisistä. Mausta sitruunanmehulla ja suolalla. Kuivaa kasvit hyvin ennen kuin laitat ne jääkaappiin. Hienonna tillit ja laita tehosekoittimeen. Huuhtele ja suikaloi salaatit. Leikkaa parsat kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Kun kasvi on vironnut, säilytä se paperipussissa tai käytä heti. Nokkonen on hyvä ryöpätä ja valuttaa ennen pakastusta. Laita salaatti tarjoiluastiaan ja lisää joukkoon juusto ja kastike. Salaatin tapaan käytettävät kasvit voi pakastaa tuoresilppuna tai soseena. Käytä ennen seuraavaa sesonkia. Valuta juusto. Purista tillit kuiviksi talouspaperin sisällä. Yhdistä ainekset kulhossa. Harvinaisempia ja hitaasti kasvavia villikasveja tulee kerätä hillitysti ja vain sen verran, ettei kerääminen vaikuta kasvuun. 4 . Pakasta kasvit annospusseissa. Kuivaus onnistuu vihanneskuivurilla tai huoneenlämmössä ilmavasti niputettuina tai kankaalle leviteltyinä. Öljy säilyy jääkaapissa kannellisessa astiassa jopa viikon, jos siivilöit öljyn harsokankaan läpi siivilässä. Keruureissulle tarvitset sakset ja toisinaan hanskat, mikäli poimit esimerkiksi nokkosia. Horsman, voikukan ja muiden vihannesmaisten villikasvien lehdet kannattaa liottaa nopeasti kuumassa vedessä. Säilytä tuoreet kasvinosat jääkaapin vihanneslokerossa ilmavasti paperipusseihin pakattuna. Siivilöi ja laita tillit heti jääveteen, annan jäähtyä muutama minuutti. Yleisempiä kasveja voi kerätä yhdeltä kasvupaikalta enintään kolmanneksen
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile palloksi. Hienonna laukat. Levitä täyte pohjan päälle. Valkosipulivihahteinen, hivenen sinappinen ja ihanan aromaattinen litulaukka maustaa keväisen horsmasipulipiirakan. Ota muutama kaunis horsmanvarsi sivuun ja hienonna loput. Kauli taikina hieman vuokaa isommaksi levyksi ja aseta vuokaan. Jauha tasaiseksi. Mittaa jauhot, hiutaleet ja suola tehosekoittimen kulhoon. 5 . Kääri kelmuun ja laita tunniksi jääkaappiin. Lisää vesi ja sekoita hetki niin, että seos muuttuu taikinamaiseksi. Voitele reunat. 6 . Paista 35–40 minuuttia. Sekoita joukkoon kermaviili, munat ja mausteet. Esipaista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. + Kokeile villipiirakkaan myös vuohenputkea, nokkosta ja piharatamoa. Paina kokonaiset horsmanvarret täytteen pinnalle. Kuutioi sipulit varsineen. Huuhtele ja kuivaa litulaukat ja horsmat. Lisää hienonnettu horsma ja paista hetki. Siirrä paistos kulhoon. Kuumenna öljy pannulla. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin. 2 . Pistele pohja haarukalla. Lisää kylmä voi ja sekoita murumaiseksi. Raasta jääkaappikylmä voi raastimen isolla terällä ja pane raaste hetkeksi jääkaappiin odottamaan. VILLIKASVIPIIRAKKA 8 PALAA Parsapiirakan villivihannesversiossa on parsan tilalla maitohorsma ja maustajana valkosipulinen litulaukka. 5 . Paista sipulia 1–2 minuuttia. MAKU 43. Nosta taikinan reunat hieman vuoan reunan yli. 20 MIN + 1 T VETÄYTYMINEN + 1 T PAISTAMINEN POHJA 150 g voita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl kaurahiutaleita ½ tl suolaa 3 rkl kylmää vettä TÄYTE 1 l litulaukkaa 20 pientä maitohorsman vartta 1 sipulinippu 2 rkl oliiviöljyä 1 dl ruokatai vispikermaa 1 prk (200 g) kermaviiliä 2 munaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . 3 . Lisää kerma ja laukat, kiehauta
4 . Huuhtele ja viipaloi purjo. 15 MIN + 15 MIN HAUDUTUS MAIDOTON 2 l vuohenputken nuoria lehtiä 1 l voikukukanlehtiä 10 pientä maitohorsman vartta 2 dl maahumalaa 1 pieni purjo 1 valkosipulinkynsi ½ patonki 4 rkl rypsiöljyä ½ sitruunan mehu 1 tl suolaa 4 munaa 1 . Halkaise sitruuna. Huuhtele ja kuivaa horsmat. YRTTITARHA.FI . LUONTOPORTTI.COM . Peitä pannu kannella ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes munat ovat hyytyneet. MEILLAKOTONA.FI. VIHREÄ HORTAPAISTOS 4 ANNOSTA Tuttu ja helposti saatava horta eli villivihannekset, kuten vuohenputki ja voikukka, sopivat hyvin nopeisiin kananmunapaistoksiin. Huuhtele, kuivaa ja halkaise retiisit. Laita mantelit, horsmat, retiisit ja valkosipulit uunivuokaan. luonnonkasvien tunnistus ja nettikasvio. Koristele mintunlehdillä. paljon tietoa luonnonkasvien perinteisestä rohdosja ravintokäytöstä. 4 . Sekoita hyvin. Siirrä sivuun. Kuori ja hienonna valkosipulit. Ne saattavat aiheuttaa herkemmille allergiaa ja tottumattomille isoina määrinä vatsanpuruja. Paista leipää ja valkosipulia 2 minuuttia. Tarjoa paistos lämpimänä salaattina tai lisukkeena. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla. Mainiot makuparit Villiyrtteily ei ole vain kevätpuuhaa, sillä monista kasveista voi kerätä satoa pitkin kesää. Monia luonnonkasveja käytetään myös rohtoina, ja siksi niiden käyttö on hyvä aloittaa tunnustellen ja pikkuhiljaa makuihin tutustuen. Mausta sitruunanmehulla ja suolalla. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Lisää öljy, hunaja ja mausteet. Huuhtele ja kuivaa villivihannekset. 2 . Lisää leipäpalat paistokseen ja riko munat pinnalle. ISOMAKSARUOHO + KALA LITULAUKKA + TOMAATTI VUOHENPUTKI + KANANMUNA MAAHUMALA + PERUNA ORVOKKI + MAITO NOKKONEN + FETAJUUSTO SUOLAHEINÄ + ÄYRIÄISET RUUSU + MANSIKKA SYREENI + VANILJA 44. + Myös ryöpätty nokkonen ja peltokanankaali sopivat paistokseen. Valuta feta. Leikkaa leipä suupaloiksi. Maahumala maustaa vihreän paistoksen. Lisätietoa ARKTISETAROMIT.FI . Lisää pannulle öljyä ja paista purjoa 2 minuuttia, lisää villivihannekset ja paista 5 minuuttia. 10 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 l maitohorsmaa 4 valkosipulinkynttä 1 nippu (150 g) retiisejä 1 sitruuna 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1 dl manteleita ½ dl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl oreganoa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI ½ rku minttua 1 . yleisimpien luonnon ravintokasvien esittelyt. Allergikkojen kannattaa olla varovaisia erityisesti kukkia sekä puiden lehtiä kerätessä ja syödessä. Nosta lämpö 225 asteeseen ja kypsennä vielä 10 minuuttia. 3 . UUNIFETA-HORSMAVUOKA 4 ANNOSTA Uunifetan uudessa versiossa mukana paahtuvat horsmat ja mantelit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Pane feta ainesten päälle ja kääntele sitä varovasti vuoan pohjalle valuneissa mausteissa. Rauhassa tutustuen Villivihannekset ovat usein voimakkaamman makuisia kuin viljellyt kasvit. 3 . Laske lieden lämpötila keskilämmölle
Huuhdo horsmat hyvin ennen käyttöä, sillä myös hyönteiset pitävät niistä. Manteli tuo ruokaan purutuntumaa ja retiisi pikanttia pippurisuutta. MAKU 45. HORSMAHUUMA Parsamainen horsma on ihastuttava pari suolaiselle fetajuustolle
Nuoret versot ovat hyvänmakuisia, vihannesmaisia. VOIKUKKA Juuri avautuneet kukat maistuvat makean hunajaisilta, jopa hivenen lakritsisilta. MUISTA MYÖS NÄMÄ VILLIYRTIT JA -VIHANNEKSET VILLIT JA VILLIINTYNEET KUKAT 46. Kukissa on voimakas ominaismaku, joten tutustu makuun ennen käyttöä. Ennen käyttöä kannattaa poistaa terälehdistä valkoiset hieman kitkerät hangat. Huom! Kerää vain ruusuja, joihin ei ole käytetty myrkyllisiä torjunta-aineita. Keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa. Nokkonen kerää maaperästä nitraatteja, joten sen poimimista ei suositella kompostin reunamilta, tallien takaa tai muuten typellä lannoitetuilta alueilta. Poista karvas lehtiruoti. SYREENI Kukintojen maku muistuttaa paljon tuoksua: se on aromaattinen, parfyyminen ja jopa sitruunainen, hieman kitkerä ja karvasmantelinen. Poimi kukkanuput terttuina. Kukat sopivat esimerkiksi teehen ja koristeluun. Lehdet ovat parhaimmillaan ennen kukintaa. Kerkkien maku on sitruunainen, miedon havuisa ja keväisen raikas. Myös pohjoisessa Suomessa kasvaa villinä laukkoja. Vanhat maatiaislajit ovat maukkaimpia. Pajuallerginen voi saada siankärsämöstä oireita. Kokeile ruokiin myös napakoita kukkanuppuja. ORVOKKI Kedoilla ja kallioilla kasvavien orvokkien kukinnot maistuvat vaniljalta ja miedosti karvasmantelilta. NOKKONEN Poimi nuoret nokkoset varsineen, kerää loppukesästä ylimmät lehdet ja kukinnan jälkeen siemenet. POIMULEHTI Suomessa kasvaa kymmeniä poimulehtilajeja. Oksaalihappo on suurina määrinä myrkyllistä, joten käytä vain pieniä määriä kerralla. Ne ovat parhaimmillaan tuoreina sellaisinaan esimerkiksi salaatissa. Vinkki: Laita katkenneet tai leikatut omenanoksat vesiastiaan ja kasvata kukat kotona. Käytä ruokiin lehdet, varret ja kukinnot. Huom! Hieman samannäköinen leskenlehti on myrkyllinen. KETUNLEIPÄ Käenkaalin eli ketunleivän miedon kirpakka oksaalihappoinen maku on tuttu ja monikäyttöinen. KERKKÄ Kerkät ovat havupuiden nuoria vaaleanvihreitä pehmeitä versoja. SIANKÄRSÄMÖ Kasvin maku on voimakkaan ryytimäinen, joten käytä lehtiä maustemaisesti pieniä määriä. Valitse mahdollisimman nuoria ja varjossa kasvaneita lehtiä. Maku vaihtelee, joten kannattaa maistella jo kerätessä. Lehdetkin ovat syötäviä – kuin mietoa pinaattia. Kukintojen satokausi kestää keväästä pitkälle syksyyn. OMENA Toukokuussa kukkivalle vanhalle omenapuulle tekee hyvää, että kukkia karsitaan. Terälehdet maistuvat miedon kukkaisalle. Kukissa on paljon siitepölyä, joka allergikkojen on hyvä ottaa huomioon. Maku on paras tuoreena. Sopii erityisesti rasvaisiin ruokiin. Maku vaihtelee pensaittain, joten maistele ja kerää suunmukaisimmasta. Kerää kukkia vanhoista isoista pihasyreeneistä, sillä jalostaminen heikentää hybridilajien kukkien makua. Kukinnot kerätään myöhemmin kesällä. Siemenet eivät sovi ruoaksi, koska ne ovat hieman myrkyllisiä. Ne sopivat esimerkiksi salaatteihin, leivonnaisiin, makuvesiin ja simaan. Käytä kukkia koristeluun ja mausteeksi vain kohtuudella, sillä ne sisältävät hieman syanidin esiasteita. Kerää lehdet alkukesällä ennen kukintaa. RUUSU Kaikki luonnossa kasvavat ja kasvatettavat ruusut ovat syötäviä, mutta mauissa on eroja. VOIKUKANLEHTI Lehdet kerätään ennen kukintaa – mitä nuorempi kasvi sen parempi maku! Lehtien karvaus vaihtelee, joten maistelemalla löydät mieluisan. MEILLAKOTONA.FI. Niiden kukinnoissa on ihana, hivenen hunajainen ruohosipulin maku. Hyvä nokkospaikka kannattaa käydä niittämässä pari kertaa kesässä uutta satoa varten. RUOHOLAUKKA Itämeren rannoilla ja rantakallioilla kasvava ruoholaukka kukkii kesä-heinäkuussa
Laske lämpö minimiin ja kypsennä koko ajan sekoittaen 2–4 minuuttia. 4 . Siirrä tarjoiluvadille ennen täyttämistä. Kuutioi kylmä voi ja laita jääkaappiin odottamaan. Levitä marenki halkaisijaltaan noin 20 cm:n kokoiseksi, pyöreäksi ja 5–6 cm paksuksi levyksi. Lisää puolet sokerista muutamassa erässä koko ajan vatkaten. Sekoita raparperisoseeseen keltuaiset, sokerit ja tärkkelys. Laita leivinpaperi uunipellille ja öljyä se kevyesti. Huuhtele raparperit ja leikkaa paloiksi. 30 MIN + 2 T PAISTAMINEN JA JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON 4 valkuaista ripaus suolaa 2 dl sokeria 2 tl maissitärkkelystä 1 tl sitruunanmehua 2 dl orvokkeja RAPARPERICURD 150 g (2–4 vartta) raparperia 20 (noin 2 dl) voikukankukintoa ½ dl vettä 4 keltuaista 1 dl sokeria 2 rkl vaniljasokeria 1 rkl maissitärkkelystä 75 g kylmää voita LISÄKSI 2 raparperinvartta 2 rkl vaniljasokeria 1 dl vispikermaa 1 tl sokeria orvokkeja, syreeninkukkia, omenankukkia, voikukankukintoja 1 . MAKU 47. Sekoita tärkkelys loppuun sokeriin ja lisää valkuaisseokseen. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes raparperit pehmenevät. 3 . Tee reunoista keskiosaa korkeammat. MUISTA MYÖS NÄMÄ VILLIYRTIT JA -VIHANNEKSET Katse ylös ja kukkiviin puihin! Omena, luumu ja syreeni kukkivat maukkaina, mutta sesonki on ohi nopeasti. Nostele joukkoon orvokkien terälehdet. 5 . Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Soseuta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi kattilassa. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja vatkaa sähkövatkaimella muutama minuutti. KUKKIVA RAPARPERIPAVLOVA 12 ANNOSTA Pavlovakakku kruunataan raparpericurdilla, vispatulla kermalla ja syötävillä kukilla. 7 . Vatkaa kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Anna jäähtyä. Levitä raparpericurd marengille, lusikoi päälle kermavaahto ja sokeroidut raparperit. Lisää sitruunanmehu. Erottele keltuaiset ja valkuaiset puhtaisiin kuiviin kulhoihin. Paista 100-asteisessa uunissa 1,5 tuntia tai kunnes marenki on pinnalta rapea ja oljenkeltainen, sisältä pehmeän vaahtokarkkimainen. 8 . Vatkaa kylmä voi seokseen kuutioi kerrallaan. Koristele syötävillä kukilla. 6 . Ota kattila liedeltä. Pane kattila liedelle ja kuumenna niin, että seos juuri ja juuri kiehahtaa. Laita kattilaan raparperit, terälehdet ja vesi. Leikkaa raparperit paloiksi ja laita vaniljasokerin kanssa kulhoon maustumaan 15 minuutiksi. 2 . Huuhtele voikukan kukinnot ja irrota terälehdet
Jokaisessa jaksossa puretaan auki yksi teema ja pohditaan olisiko juuri tästä asiasta elämän tarkoitukseksi. Rakkaus, valta, onni... Sitä pohtii Pekka Saurin podcastin toinen kausi. Lohdullinen teoria elämästä PEKKA SAURI Kuuntele Mikä on elämän tarkoitus. Pe kk a Sa ur i · L e ge nd aa ri n en ä ä n i n y t p od c a st i ssa ! NYT UUSI KAUSI!
Valmista 30 minuutissa PASTAN VERRAN PAREMPI PÄIVÄLLINEN Täyttävät ja vaivattomasti valmistuvat pastaruoat ovat helpointa arkiruokaa kesän kynnyksellä. Pasta täydentää raikkaan salaatin ja kypsyy vaikka itsekseen uunissa kasvisten kanssa. Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Satu Nyström ja A-lehtien kuva-arkisto P ii rr o s iS to ck Avolasagne neljälle 65 g babypinaattia ja ½ rku basilikaa ½ tl mustapippuria VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET SOSEUTA PINAATTI, BASILIKA, RICOTTA, PARMESAANI, SITRUUNANMEHU SEKÄ MAUSTEET KASTIKKEEKSI. KOKOA AVOLASAGNEKSI YHDESSÄ LOHEN KANSSA. 1 valkosipulinkynsi ½ tl suolaa 250 g tuorelasagnelevyjä 250 g ricottajuustoa 200 g kylmäsavutai graavilohiviipaleita ½ sitruunan mehu 50 g parmesaanijuustoa MAKU 49. KEITÄ LASAGNELEVYT
15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 500 g vihreää parsaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 250 g tuorelasagnelevyjä KASTIKE 4 dl turkkilaista jogurttia (10 %) 2 dl parmesaanitai pecorinoraastetta 1 tl sitruunankuoriraastetta 1 rkl sitruunanmehua 1 rkl hunajaa ½ tl suolaa . Lisää pannulle maito, suola, valkosipuli ja pasta. tl mustapippuria PINNALLE 1 rkl oliiviöljyä ½ dl pinjansiemeniä basilikaa Leikkaa parsoista puumaiset kannat pois ja kuori parsat tarvittaessa. Kaada paseerattu tomaatti pannulle ja anna hautua 5 minuuttia. Sekoita jogurtti, parmesaani ja sitruunankuori ja -mehu, hunaja ja mausteet. Paista varsiparsakaalit nopeasti toisella paistinpannulla öljyssä ja nosta ne pastan päälle. Lisää nduja pannulle ja anna sen sulaa. Kuori ja hienonna sipulit. Tarjoa balsamiviinietikan, suolan ja pippurin kanssa. Ripottele parsoille suolaa ja pippuria. penne) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 5 rkl nduja-tahnaa 500 g paseerattua tomaattia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 250 g varsiparsakaalia eli broccolinia 50 g parmesaanijuustoa K eitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä (2 l vettä + 2 tl suolaa). Viimeistele parsa-pastavuoka basilikalla. Huuhtele spagetti kylmällä vedellä, valuta hyvin ja sekoita puolet pestosta joukkoon. Ota desi keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista. Keitä spagetti al denteksi eli napakan kypsäksi. Paista palat kypsiksi isolla pannulla öljyssä. 25 MIN 500 g kirjolohta 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 7 dl kevytmaitoa ½ tl suolaa 2 valkosipulinkynttä viipaloituna 250 g pastaa (esim. Sudi tomaatit öljyllä ja grillaa keskilämmöllä noin 2 minuuttia. Pane palat lautaselle odottamaan. Lisää tomaatit ja revi mozzarella vadille. 30 MIN 400 g pastaa (esim. Sekoita keitetty pasta kastikkeeseen ja lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita ja lisää parmesaani. Mittaa aineet valkosipulia lukuun ottamatta sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. PARSA-PASTAVUOKA 4 ANNOSTA Hauskan erilaiset cannellonit syntyvät, kun kääräiset tuorelasagnelevyjen sisään parsaa ja kuorrutat ne jogurtilla ja parmesaanilla. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota niitä muutama minuutti. Kaada kastike rullien päälle. Lusikoi päälle loppu pesto. Viimeistele halutessasi parmesaanilla, pippurilla ja sitruunankuorella. fusilli tai fettuccine) 1 dl ruokatai kuohukermaa 70 g pinaattia 1 luomusitruuna 100 g parmesaanijuustoa Leikkaa lohi annospaloiksi. Raasta parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 225 asteessa 30 minuuttia. Valuta ja kuivaa mozzarellat. Jätä pannulle kalasta irronnut rasva. Voitele uunivuoka. Jaa pasta lautasille ja nosta annosten päälle paistetut lohipalat. KIRJOLOHTA ALFREDON TAPAAN 3 ANNOSTA Klassisesta pasta Alfredosta inspiroitunut ruoka yhdistää kermaisen kastikkeen, sitruunan raikkauden ja lohen. Pyörittele pasta keoiksi vadille. Säästä hieman koristeluun. MEILLAKOTONA.FI. Hienonna valkosipuli ja sekoita pestoon. 30 MIN 150 g spagettia 500 g terttutomaatteja 1 rkl oliiviöljyä 2 (à 125 g) mozzarellajuustoa 3 lehtipersiljanoksaa 2 rkl manteleita PESTO 1 rku lehtipersiljaa 2 rkl manteleita 1 dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 valkosipulinkynsi LISÄKSI balsamiviinietikkaa sormisuolaa mustapippuria V almista pesto. Jaa parsat kuuteen nippuun ja kiedo ne lasagne levyjen sisään. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes pasta on kypsää. Sekoita oliiviöljy ja pinjansiemenet ja ripottele seos vuoan pinnalle. Valmista 30 minuutissa 50. Lisää kypsän pastan joukkoon kerma, pinaatti, sitruunankuori ja 2–3 ruokalusikallista sitruunanmehua. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. GRILLATTU TOMAATTIMOZZARELLAPASTASALAATTI 4 ANNOSTA Spagetista saat astetta näyttävämmän pastasalaatin. Raasta parmesaania pastan päälle. Annos viimeistellään rapeilla varsiparsakaaleilla. VARSIPARSAKAALINDUJAPASTA 4 ANNOSTA Italialainen nduja-salamitahna maustaa pastakastikkeen taivaalliseksi. Viimeistele lehtipersiljalla ja rouhitulla mantelilla. Nosta rullat vuokaan
Mittaa kattilaan etikka, limenmehu, sokeri ja suola. 30 MIN MUNATON 300 g pastaa (esim. Reilu annos punasipulien marinointilientä maustaa salaatin ihanan kirpakaksi. Sekoita mansikat, rucola tai basilika ja minttu salaattiin. rku minttua MARINOITU PUNASIPULI 1–2 punasipulia 1 dl vaaleaa balsamietikkaa 1 limen mehu ¾ dl sokeria 1 tl suolaa . Revi mozzarella salaattiin ja tarjoa heti. Perkaa ja viipaloi mansikat. Kiehauta seos ja lisää punasipulit. tl mustapippuria ½ dl oliiviöljyä V almista marinoitu punasipuli. MANSIKKA-PASTASALAATTI 4 ANNOSTA Marinoidulla punasipulilla täydennetty pastasalaatti sopii kevyeksi lounaaksi tai grilliherkkujen lisukkeeksi. Valuta ja jäähdytä kylmän juoksevan veden alla. Sekoita punasipulit liemineen pastan joukkoon. Lisää lopuksi öljy. Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. spiraali) 250 g mansikoita 200 g mozzarellajuustoa 1 rku rucolaa tai basilikaa . Jäähdytä. + Kokeile mozzarellan sijaan fetaa tai vuohenjuustoa. Valmista 30 minuutissa MAKU 51. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi
10 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 250 g vihreää parsaa 2 kevätsipulia 200 g keltaisia kirsikkatomaatteja 2 rkl oliiviöljyä 300 g spagettia 3 dl vettä 2 dl kuohukermaa 1 kasvisfondikuutio 2 rkl sitruunanmehua 1 rkl hunajaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 100 g parmesaanijuustoa raastettuna LISÄKSI ½ sitruuna ½ rku basilikaa P oista parsoista kovat kannat. Huuhtele tomaatit. Mittaa öljy ja raaka spagetti uunivuoan pohjalle. Lisää fondi ja sitruunanmehu, hunaja, suola ja pippuri. Viipaloi puolikas sitruuna pinnalle. + Jos haluat pastaan vain hivenen sitruunaista makua, jätä pinnalle tulevat sitruunaviipaleet pois. Sekoita sen verran, että pasta kostuu kauttaaltaan. Hienonna kevätsipulit. 52. Sekoita ja viimeistele basilikalla. Kuumenna vesi ja kerma kattilassa kiehuvaksi. Näppärä ja värikäs uunispagetti on täynnä alkukesän raikkaita makuja. Valmista 30 minuutissa SITRUUNA-PARSAUUNISPAGETTI 4 ANNOSTA Vihreät parsat, kirsikkatomaatit ja kevätsipulit antavat makua tälle uunissa kypsyvälle pastavuoalle. Leikkaa parsat kolmeen osaan. MEILLAKOTONA.FI. Paista uunispagettia 225 asteessa uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Kaada liemi spagetin päälle vuokaan. Ripottele juustoraaste vuokaan, lisää sipulit, parsat ja tomaatit
20 MIN MUNATON 1 banaanisalottisipuli 2 prk (à 200/150 g) tonnikalaa öljyssä 1 dl kuivaa valkoviiniä 2 dl ruokatai kuohukermaa ¾ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl tilliä hienonnettuna 2 rkl minttua hienonnettuna 10 retiisiä 200 g pakasteherneitä sulatettuna LISÄKSI 400 g pastaa (esim. Jatka paistamista, kunnes parsakaalit ovat lähes kypsiä. Kuori ja hienonna valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna käydä tasaiseksi. Mausta seos oreganolla, suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Murusta feta joukkoon. Lisää parsakaalit, parsat, valkosipulit ja chilit. 15 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN MUNATON 2 paprikaa 500 g kirsikkatomaatteja 1 dl mantelirouhetta tai kuorittuja manteleita 3 valkosipulinkynttä 1 rkl +1 dl oliiviöljyä 1 dl kivettömiä oliiveja ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 400 g pastaa 100 g juustoa (esim. Kaada valkoviini ja kerma pannulle. Kaada seos pannulle ainesten päälle. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Voit myös korvata tonnikalan kotimaisella luonnonkalasäilykkeellä. TOMAATTI-PAPRIKAPESTOPASTA 4 ANNOSTA Näppärä ja maistuva hävikkiruoka syntyy, kun upotat parhaat päivänsä nähneet kasvikset pestoon. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää kerma. Viipaloi parsat 2–3 sentin paloiksi. Leikkaa chili viipaleiksi. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. VIHREÄ PASTA 4 ANNOSTA Nopea pasta valmistuu helposti pannulla pyöräytetyistä kasviksista, chilistä ja limestä. Valuta ja kaada pannulle kasvisten joukkoon. Kaada kasvikset ja mantelit pelliltä teho sekoittimen kulhoon. Voit lisätä tomaatit myös jälkeenpäin. Huuhtele ja suikaloi paksoi. Viimeistele juustolla. gnocchi) 100 g fetajuustoa H ienonna sipuli. Pane tomaatit, paprikat, mantelit ja valkosipulinkynnet kuorineen uunivuokaan. Laita kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut ja muna hyytynyt. Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna yrtit. Lisää loppu öljy, oliivit ja mausteet. Kaada valutettu pasta pannulle ja sekoita. Paista pari minuuttia. Mausta suolalla. 15 MIN + 10 MIN HAUDUTTAMINEN 150 g pastaa 1 pieni sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 tl rypsiöljyä 450 g parsakaalia (tuore tai pakaste) 4 munaa 1 dl ruokakermaa 2 tl oreganoa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl muskottipähkinää 100 g juustoraastetta 100 g kirsikkatomaatteja K eitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kypsä pasta ja kääntele pesto joukkoon. 20 MIN 1 (400 g) parsakaali 250 g vihreää parsaa 1 paksoi eli pinaattikiinankaali 1 valkosipulinkynsi 1 punainen chili 3 rkl rypsiöljyä 200 g pakasteherneitä ¾–1 tl suolaa 250 g pinaattitagliatelletuorepastaa 1 limen mehu 100 g fetatai salaattijuustoa 1 dl suolapähkinäsekoitusta P ese parsakaali, irrottele kukinnot, kuori ja viipaloi varsi. Lisää päälle juusto ja viipaloidut tomaatit. Paahda uunissa 225 asteessa 15 minuuttia. Valmista 30 minuutissa MAKU 53. Purista limen mehu joukkoon. Valuta tonnikalapurkeista ylimääräinen öljy pois. Kuumenna öljy vokkipannussa. Lusikoi tonnikalat ja sipuli kuumalle paistinpannulle ja kääntele pari minuuttia. Keitä kokoon noin 5 minuuttia. Pakastetut parsakaalit voit lisätä jäisinä suoraan pannulle. Kuori tankoparsat nupun alapuolelta ja leikkaa pari senttiä kuivahtanutta vartta pois. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta pannu liedeltä. Valuta huolellisesti ja kaada pasta takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon 1 rkl öljyä. FIINIMPI TONNIKALAPASTA 4 ANNOSTA Valkoviini ja tuoreet yrtit loihtivat tästä pastasta astetta ylellisemmän. Lisää tonnikalakastike, yrtit, retiisit ja herneet kattilaan pastan joukkoon ja kääntele niin, että maut sekoittuvat. Hienonna sipulit ja kuullota ne paistinpannulla öljyssä. Murustele päälle fetaa ja lisää pähkinät. Lisää paksoi ja jäiset herneet. Paista noin 5 minuuttia, kunnes parsakaalit ovat hieman pehmenneet. feta-, mozzarellatai sinihomejuustoa) H alkaise paprikat ja poista kanta sekä siemenkota. Leikkaa parsakaali pienemmiksi kukinnoiksi ja lisää pannulle. PARSAKAALI-PASTAMUNAKAS 4 ANNOSTA Herkullinen munakas syntyy vähällä vaivalla ylijääneestä pastasta
Olen toiselta ammatiltani liikuntaneuvoja, ja ruoan vaikutukset kehoon ovat valintojani ohjaava tekijä. Asuu Espoossa 16-vuotiaan tyttärensä ja koiransa kanssa. Etenkin Tokiossa eri maiden ruoat ovat sulautuneet japanilaiseksi kansanruoaksi. Misoa ja miriniäkin kuluu kiitettävästi. Viime aikoina on tullut valmistettua tamagoyakia eli japanilaista omelettia ja nuudeleita erilaisilla liemillä. Arjen kokkailussa haasteena on aika. Nautin keittiössä olemisesta sekä töissä että kotona. Jopa jauhelihakastikkeeseen lorautan soijaa. Kokkikoulussa suoritin harjoittelun helsinkiläisessä sushiravintolassa. Usein aloitan aterian suunnittelun vasta, kun astun kauppaan. Kotikeittiössä Japani-intoni näkyy erityisesti mausteja kastikevalinnoissa. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Rakkaudesta ruokaan minäkin tällä alalla olen.” Lähikalaa ja pikanuudeleita KOKKI JESPER BJÖRKELLIN KEITTIÖSSÄ VALMISTUU JAPANILAISVAIKUTTEISIA RUOKIA SESONGIN RAAKA-AINEISTA. MEILLAKOTONA.FI. Mitä paikallisempaa, sitä maukkaampaa. ”KIINNOSTUKSENI japanilaiseen ruokaan kumpuaa lapsuudestani. KUKA. Ruoanlaitto on maailman siisteimpiä juttuja. Suosin sesongin tuoreita raaka-aineita ja kalan valitsen aina vastuullisena. Teen jatkuvasti ruokaa muille – töissä kehittelen annoksia asiakkaita varten ja kotona kokkaan tyttärelleni. Maut ja ruoat kulkeutuvat maasta toiseen ja risteävät. Toisaalta olen myös japanilaisten pikanuudeleiden suurkuluttaja. Lopulta kaikki ruoka on vain ruokaa. Vähän vanhempana tutkin japanilaista kulttuuria pelien ja piirrettyjen kautta. Yleensä teen rehtiä kotiruokaa, sillä erilaiset pastat ja lohikeitto ovat tyttöni suosiossa, mutta välillä treenaan kotonakin Shinobin tulevia annoksia. Myös sairastamani tulehduksellinen suolistosairaus aiheuttaa välillä muutoksia dieettiin, vaikka kaikkiruokainen muuten olenkin. ”Ruoan jakaminen toisten kanssa tekee onnelliseksi.” Jesper Björkell 37-vuotias kokki ja ravintoloitsija. Vasta myöhemmin Japaniin matkustaessani tajusin, että japanilainen ruokakulttuuri on muutakin kuin sushia. 54. Fanitin Turtles-animaatiosarjaa ja halusin olla isona ninja. Teksti Johanna Rämö Reseptit Jesper Björkell Kuvat Marita Eriksson Jesper nauttii ruoan tekemisestä kotona tyttärelleen ja töissä asiakkaille. Aasialaisen ruoan asiantuntija ja vastuullisen kalan puolestapuhuja pyörittää tokiolaisesta ruoasta ammentavaa ravintola Shinobia. Siksi ravintola Shinobin listalla on myös muualta maailmasta nousseita ruokalajeja
Sekoita marinadin ainekset kulhossa tasaiseksi. 2 . Säädä uuni grillivastukselle ja aseta kalat uunin yläosaan paahtumaan, kunnes pinta saa kultaisen ja tummanruskean sävyt. 3 . Laita fileet pellille 200-asteisen uunin keskiosaan tai kiertoilmalle 180 asteeseen. Peitä fileet marinadilla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään pari tuntia. Voit paistaa fileet myös kokonaisina. Kypsennä noin 5 minuuttia. MAKU 55. Tarjoa siika esimerkiksi ruohosipulin, marinoidun punasipulin ja seesaminsiementen kanssa. ”Suomalaista ja japanilaista ruokakulttuuria yhdistävät tuoreus, puhtaus ja yksinkertaisuus.” MISOMARINOITU SIIKA 4 ANNOSTA Japanilainen klassikkoresepti saa uusia ulottuvuuksia, kun misomarinadi yhdistyy kotimaiseen kalaan. Kalan voi marinoida reilusti ennakkoon ja paistaa h-hetkellä. 15 MIN + VÄHINTÄÄN 2 T MARINOITUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 (noin 600 g) suomustettua siikafileetä (ruodotonta) MISOMARINADI 2 dl misotahnaa 1 dl sakea tai valkoviiniä 1 dl miriniä 1 . + Voit käyttää siian tilalla myös mitä tahansa muuta vaalealihaista kalaa. 4 . Parhaimmillaan fileet ovat, kun saavat marinoitua yön yli tai jopa pari päivää. Leikkaa siikafileet halutessasi annospaloiksi noin kolmen sormen leveydeltä
Vastuulliset kalavinkit ”VAIKUTA VALINNOILLASI. Ainesosaluetteloon merkitään ensimmäiseksi se raaka-aine, jota on eniten. 3 . Kuluttajana voit ostopäätöksilläsi vaikuttaa kauppojen tarjontaan. Kikkoman) 1 dl sakea tai valkoviiniä 1 dl miriniä ½ dl sokeria 1 . Rautakaupasta saatavat kärkipihdit ovat siihen näppärä apukeino.” ”Ostan lohen yleensä fileenä, mutta medaljongit voi hakea myös kalatiskiltä. Kuumenna hiiliterästai valurautapannu todella kuumaksi. Kotimainen järvikala on vastuullista ilman sertifikaattiakin.” ”ÄLÄ VÄHÄTTELE PAKASTEITA. Painon sijaan suurempi merkitys on paksuudella. Paista medaljonkeja 1–1,5 minuuttia per puoli. Kun kala on pakastettu heti pyytämisen jälkeen, ei laadussa ole lainkaan vikaa.” ”TARKISTA TUOTESISÄLTÖ. 2 . Jos halutat kastikkeesta paksumman, ota kalat pois pannulta ja kiehauta pannulla oleva kastike. Kikkomanin luomu teriyakikastikkeella. Suosi kotimaista ja vastuullisesti pyydettyä kalaa. Mitä pidempään kuumennat, sitä paksumpi kastikkeesta tulee. + Oikaise valmiilla kastikkeella, esim. Kaada kastike medaljonkien päälle. Sormenpaksuinen tasainen pala kypsyy samoin joka puolelta.” TERIYAKIKIRJOLOHI 2 ANNOSTA Moderni klassikko, jonka suosio perustuu lohen ominaismaun ja makean soijakastikkeen lyömättömään liittoon. Jätä fisu kauppaan, jos ykkösenä lukee jotain muuta kuin kala.” 56. Tarjoa esimerkiksi marinoidun punasipulin, avokadon ja riisin tai varhaisperunoiden kera. MEILLAKOTONA.FI. ”Ruotojen irti saaminen tuoreesta lohesta voi olla haastavaa. Sininen MSCmerkki kertoo, että kala on vastuullisesti pyydetty, turkoosi ASC-merkki taas, että kalankasvatuksen ympäristövaikutukset ovat mahdollisimman pienet. Siirrä pannu pois liedeltä ja anna maustua hetki. Tämä on tärkeää, jotta kalan pinta sulkeutuu heti eikä kala jää kiinni pannuun. Jos itse leikkaan kalan, käytän mittana sormea. Pane kastikkeen ainekset kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut. Vastuullisilla kalatiskeillä palvelu on usein tavallista parempaa, sillä henkilökunta on kartalla tarjonnasta.” ”TUNNISTA SERTIFIKAATIT. 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 (à 150 g) kirjolohimedaljonkia TERIYAKIKASTIKE 1 dl soijakastiketta (esim. Kaada teriyakikastike kalojen päälle
Kewpie) 2 rkl raastettua piparjuurta (suolaa ja ruohosipulia) LISÄKSI noin 2 rkl miriniä pieniä puisia varrastikkuja sitruunaa tilliä tai ruohosipulia 1 . Olen noutanut omani Japanista, Osakan eteläpuolella sijaitsevasta Sakain kaupungista. Asettele silakkafileet tasaisesti vartaisiin. Piparjuuri muistuttaa maultaan wasabia mutta on sitä huomattavasti edullisempi raaka-aine. ”Ilman terävää veistä kalan käsittelystä ei tule mitään. Sekoita majoneesi ja piparjuuri kulhossa. Tarjoa silakat piparjuurimajoneesin, sitruunaviipaleiden ja tillin tai ruohosipulin kera. Laita silakkafileet marinadiin ja anna maustua noin 10 minuuttia. Grillaa silakat ensin nahattomalta puolelta, jotta nahka pitää vartaat kasassa eikä käpristy liikaa. Lisää halutessa ripaus suolaa ja koristeeksi hienonnettua ruohosipulia. Kalastus poistaa rehevöittävia ravinteita merestä. 4 . Valuta ylimääräinen marinadi silakkafileistä talteen ja lisää siihen noin 2 rkl miriniä. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 400 g perattuja silakkafileitä MARINADI 4 rkl soijakastiketta 2 rkl sakea tai valkoviiniä PIPARJUURIMAJONEESI 4 rkl japanilaista majoneesia (esim. GRILLATUT SILAKAT PIPARJUURIMAJONEESILLA 4 ANNOSTA Grillatut silakat sopivat superhyvin grillibileisiin. 3 . Heti ensikosketuksesta tiesin, että tämä veitsi on se oikea. Anna nahan paahtua kunnolla, jotta siitä tulee kauniin paahteinen. Sekoita marinadi. Laita varrastikut veteen likoamaan. Suhteemme on kuitenkin avoin, ja välillä tartun muihinkin veitsiin.” LUOTTOVÄLINE: GYUTO-VEITSI MAKU 57. 2 . Annoin sille nimeksi Bettina. Kotimaisen kalan, kuten silakan, syöminen on helppo ekoteko, jolla meren tilaa voi parantaa. Kun näet, että fileet kypsyvät eli liha vaalenee, käännä ne nahkapuoli alaspäin ja sivele ne jäljellä olevalla marinadilla. Itämeri on maailman toiseksi saastunein meri
koti-illat kutsuvat Insta Live tapahtumat Tule mukaan Instagram Livessä: NEULONTAA, ASKARTELUA, ruokaa, viherideoita ja paljon muuta! Vaihtuvia teemoja: käsillä tekemisen iloa ja kiinnostavia vieraita. Tehdään yhdessä! Katso ohjelma: @meillakotona_fi meko.fi/koti-illat
Mika Rampa Kuva Satu Nyström JAPANILAINEN VOILEIPÄKAKKU 6 ANNOSTA 40 MIN + 3 T TEKEYTYMINEN MAIDOTON 15 siivua vehnäpaahtoleipää KOSTUTUS 1 dl vettä 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl sitruunanmehua 1 tl sokeria ½ tl suolaa LOHI-INKIVÄÄRITAHNA 150 g graavilohta 100 g retikkaa 1 hapan omena 50 g garia eli sushi-inkivääriä 1½ dl majoneesia AVOKADO-WASABITAHNA 3 (400 g) avokadoa ½ kurkkua 2–3 rkl limenmehua 2 tl wasabia ½ tl suolaa KORISTELU 2 dl majoneesia 2 rkl mustia ja/tai vaaleita seesaminsiemeniä 1 kurkku 1 porkkana 1 . Kaavi hedelmälihat kulhoon ja soseuta haarukalla. Kumoa kakku tarjoiluvadille. Sushifanin lempikakku Sushin makuisilla täytteillä varustettu voileipäkakku ihastuttaa juhlapöydässä. Sekoita lohitahnan ainekset. Leikkaa kurkusta ja kuoritusta porkkanasta juustohöylällä tai kuorimaveitsellä ohuita lastuja ja rullaa ne kakun päälle. Poista paahtoleivistä reunat. Laita loppu majoneesi tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Halkaise avokadot ja poista siemenet. Tee toinen leipäkerros, kostuta ja lisää puolet avokadotahnasta. 2 . Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi ja lisää avokadon joukkoon. 6 . Pursota pinnalle pieniä majoneesiruusukkeita. Koristele pinta seesaminsiemenillä. 3 . Tee samoin toiset kerrokset. Valuta ja hienonna inkivääri. Kuorruta majoneesilla. . Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 59. Komea ulkonäkö loihditaan muutamalla näyttävällä koristeella. 4 . Sekoita pienessä kulhossa vesi, riisiviinietikka, sitruunanmehu, sokeri ja suola. Mausta limenmehulla, wasabilla ja suolalla. Kostuta etikkaliemellä ja lisää päälle puolet lohitahnasta. Jätä päällimmäiseksi leipäkerros, kostuta ja peitä kelmulla. Kuori omena ja poista kara. Aseta vuokaan kolme leipäsiivua. Hienonna graavilohi. Valmista täytteet. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (noin 10 × 26 cm) kelmulla. Kuori retikka. 5 . Kalatahnassa maistuu inkivääri ja avokadotäytteessä wasabi. Leikkaa retikka ja omena pieniksi kuutioiksi. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia
Rönnin suvun omistuksessa vuodesta 1869 ollut perinteinen maatila siirtyi Eilalle ja Jounille 1980-luvun puolivälissä, ja velkojen painama nuoripari alkoi määrätietoisesti muokata tilan toimintaa nykyaikaisemmaksi ja kannattavammaksi. Rönnvikin tilan lähihistoriassa oli aiemminkin nähty yllättäviä käänteitä. Eila ja Jouni Rönnin sukutila Pälkäneellä, Laitikkalan kylässä alkoi valmistaa kotimaista marjaviiniä ensimmäisten joukossa. MEILLAKOTONA.FI. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Rönnvikin viinitila Pälkäneellä Laitikkalan kylässä sijaitseva ikivanha Rönnvikin sukutila on nykyään monipuolinen ruokaharrastajan retkikohde, jossa on viinitilan lisäksi lähiruokaa tarjoava bistrohenkinen ravintola sekä olutpanimo. Suomi liittyi vuoden alussa Euroopan unioniin, ja tilaviinin valmistus vapautui. Lihakarja vaihtui siipikarjaan, ja pelloilla alettiin viljellä viljan ja rehun sijasta erikoisvihanneksia, kuten erilaisia kaaleja. Miedot, kevyesti hiilihapotetut viinit ovat uusin lisä tilan valikoimiin. Viinitilan UUSI AIKA RÖNNVIKIN PERHEYRITTÄJÄT EHTIVÄT JO MIETTIÄ, OLIKO YLI 150-VUOTIAAN TILAN TARU LOPUSSA, KUN MERVI RUOHONEN SOITTI JA EHDOTTI YHTEISTYÖTÄ. MIKÄ. Heidi Haapalahti Kuvat Riina Peuhu K ylällä oli taidettu jo tottua siihen, että täällä meillä tehdään aina jotain vähän erilaista, ei siitä paljon kulmia kohoteltu, Rönnvikin viinitilan vanhaemäntä Eila Rönni naurahtaa muistellessaan vuotta 1995. Rönnvikin maatilan vanha hevostalli on muokattu viihtyisäksi maalaisbistroksi, jossa on myös pieni sisustuspuoti. HÄNEN JOHDOLLAAN TILALLA KEHITETÄÄN NYT UUDENLAISTA RAVINTOLATOIMINTAA. 60. Eila Rönni tutkailee Kamreerin Muusa -marjaviiniä
Mervi Ruohonen (vas.) ja Eila Rönni istuvat tallinvintille vievillä portailla. MAKU 61. Uudistunut Rönnvikin viinitila tarjoaa sykähdyttävän lähiruokaja juomaelämyksen. Tunnelmallisessa tilassa järjestetään kesäisin taidenäyttelyitä ja muita juhlia
Kaikki Rönnvikin viinit valmistetaan omilla resepteillä, jotka ovat tarkasti varjeltuja salaisuuksia. – Yhä useampi asiakas on kiinnostunut kevyesti hiilihapotetuista viineistä, joiden alkoholipitoisuus on tavallista miedompi, 5,2 prosenttia. Moni niistä on ehtinyt jo lopettaakin – nykyään viinitiloja on Suomessa parisenkymmentä. Marjat pakastetaan ensin, jotta niistä irtoaa paremmin mehua. Mustaherukkaviini Kostian kutsu on palkittu kaksi kertaa ja viherherukkaviini Rönnvik peräti viisi kertaa. Raikkaiden herukkaviinien lisäksi makeahko raparperiviini on ollut Rönnvikin asiakkaiden suosikkeja alusta alkaen. – Alkuun suomalaisia viinejä kohtaan oli paljon ennakkoluuloja. Niinpä Eila päätti perustaa vanhaan hevostalliin kesäkahvilan vieraiden kestitystä varten. Lisäksi he pakastivat tuhansia kiloja herukoita, jotta raaka-ainetta olisi saatavilla heti, jos viinin valmistus ja myynti vapautuisi. Tilaviinien kuviViinimestari Mila Omes tanssittaa kuohuviinejä. Viineissä käytettävät marjat tulevat lähialueen sopimusviljelijöiltä. Parhaimmillaan viiniä tuotti viitisenkymmentä yrittäjää. Pulloja pyöräytetään toisen käymisen jälkeen neljänneskierros päivässä kuukauden ajan. Niitä oli parhaimmillaan 90 000, ja koko sato meni pakasteteollisuudelle. 62. Jouni Rönni ilmoittautui puolitoistavuotiselle kurssille ja valmistui sopivasti joulukuussa 1994. Onnekas sattuma Sattuma puuttui peliin, kun Rönnit huomasivat lehdessä ilmoituksen Suomen ensimmäisestä tilaviiniyrittäjäkurssista: vaikka viiniä sai vielä myydä vain Alkon kautta, ilmassa oli toiveita, että tilaviinin valmistuksesta ja suoramyynnistä voisi pian tulla luvallista. Alkuun viininvalmistajia oli vain kourallinen, mutta 2000-luvulle tultaessa uusia yrityksiä oli noussut ympäri maata kuin sieniä sateella. Mietimme kuitenkin kuumeisesti, mitä voisimme jalostaa herukoista itse. Uudet suosikit RÖNNVIKIN herukkaviinit ovat voittaneet useita kertoja Suomen Tilaviinikilpailun. MEILLAKOTONA.FI. Rönnvikin ensimmäisen kesän viinit myytiin loppuun muutamassa kuukaudessa. Roseeviinien suosio näkyy meilläkin. Eila Rönnin mukaan roseeviinien noste näkyy myös Rönnvikissä. Pieniä hillonvalmistajia oli markkinoilla niin paljon, että sitä vaihtoehtoa emme edes harkinneet. – Siihen aikaan esimerkiksi lehtikaalin viljely oli ihan uutta. Jounin opintojen loppusuoralla Rönnit hankkivat meijerikäytössä olleita terästankkeja ja muokkasivat ne viinin valmistamisessa tarvittaviksi käymisastioiksi. Ennakointi kannatti, sillä sen ansiosta Rönnit saivat varaslähdön muihin tilaviinin valmistajiin nähden. Marjaviinien nousu Valtatie 12:n vieressä sijaitsevaan Rönnvikiin tulvi viinitoiminnan alusta alkaen kymmeniätuhansia kävijöitä vuodessa. Juomamuodin muutokset vaikuttavat kuitenkin myös marjaviinien ostajiin. Punaja valkoherukoista tehty Rönnvik Rosé vetää hyvin, vaikka se onkin ihan eri tuote kuin rypäleistä valmistettu rosee, Eila Rönni kertoo. Osalle pelloista istutimme herukkapensaita. Herukoista tehty Rönnvik Rosé on puolimakea seurusteluviini
Kerroin, että minulla olisi valtavasti ideoita ja ehdotin tapaamista, Mervi kertoo. Elämyksiä maalaismiljöössä Vuonna 2008 Jouni Rönni jätti tilan, viinit ja perheen taakseen ja aloitti uuden elämän toisaalla. Kesällä 2020 Rönnvikin 25-vuotisesta viinitoiminnasta tehtiin näyttävä juttu Helsingin Sanomiin. Tänä keväänä tilalla aukeaa myös artesaanileipomo. Annosten raaka-aineet hankitaan mahdollisimman läheltä. Käytännössä veljeksillä ei kuitenkaan ollut aikaa eikä oikein intoakaan satsata tilaan. Pitkän uran myynnin ja markkinoinen parissa tehnyt Mervi Ruohonen luki lehteä mökkilaiturillaan, vain kymmenen kilometrin päässä Rönnvikistä. – Tuoreet lähiraaka-aineet ovat meidän juttumme. Viime vuodesta lähtien hän on vastannut tilan ravintolaja elämyspalveluista itsenäisenä yrittäjänä. – En ole katunut yrittäjäksi ryhtymistä päivääkään. Sen toiminta oli vuosien varrella laajentunut, ja tilalla oli alettu tarjota myös pitopalvelua juhliin. Innostuin ajatuksesta niin, että soitin saman tien Kalle Rönnille. Ennakkoluulot ovat onneksi vuosien mittaan hälventyneet, kun toiminnan ammattimaisuus on huomattu. Viiniemme raaka-aineet viljellään tässä lähellä, ja viinit valmistetaan omalla tilallamme. Tuotteita on myös opittu olemaan vertaamatta rypäleviineihin, jotka ovat ihan eri tuote, Eila Rönni sanoo. Entisaikaan rakennus toimi sikalana. Minusta on hienoa kertoa, että kanamme tulee 100 metrin päästä ja maitotuotteiden tuottajalle on 400 metriä. Pääsen nyt käyttämään osaamistani laajasti, ja elämä tarjoaa parastaan. Villiviini peittää viinipuotia. MAKU 63. 70-vuotispäiväni lähestyy, ja haluaisin viettää enemmän aikaa lastenlasten kanssa. Kun hän menehtyi nelisen vuotta sitten, tila siirtyi seuraavan sukupolven omistukseen Rönnien pojille Kallelle ja Juholle. Pian Mervi jo irtisanoutui työstä, jota oli tehnyt viimeiset 18 vuotta, ja perusti Rönnvikiin maalaisbistron. Pohdimme poikien kanssa, päättyisikö viinitilan tarina tähän, jos toiminnalle ei löytyisi jatkajaa. Mervi Ruohosen myötä ruokatoiminta laajeni tilausravintolasta, ja syömään pääsee nykyään ilman ennakkovarausta. Pöytäkukatkin ovat omalta kukkapellolta. – Viime vuosina olen pannut merkille, että yhä useammalle on maun lisäksi tärkeää myös viinien ekologisuus. – Olin käynyt tilalla usein ja ajatellut, että ihanasta miljööstä saisi irti paljon enemmänkin. Juttua lukiessani ymmärsin rivien välistä, että tilalla tarvittaisiin tuoretta tekijää. Rönnit olivat Mervin kanssa heti samoilla linjoilla – jatkossa tila tarjoaisi lähiruokaja -juomaelämyksiä myös ilman ennakkovarausta. – Muutama vuosi sitten minusta alkoi tuntua, että nyt pitäisi jo päästä vähän helpommalla. teltiin olevan samanlaisia kuin kotiviinit. Veljekset päättivät, että Kalle jatkaisi Rönnvikin maatilan pitoa, ja viinitilasta vastattaisiin yhdessä. Maalaismiljöössä voisi piipahtaa kesäretkellä autolla, veneellä tai vaikka sup-laudalla. Niinpä Eila jatkoi yhä vahvasti mukana vastaten viinin valmistuksesta yhdessä viinimestari Mila Omeksen kanssa
Katso grillihatsapurien resepti sivulta 68. Pinaatin piristämät tuhdit leipäset paahtuvat rapeiksi grillin lämmössä. KOKEILE HAUSKOJA PARSAKIERTEITÄ, JUUSTOISTA HATSAPURIA, MAKEITA GRILLIPUUSTEJA JA RENTOA KEIKAUSPIIRAKKAA. Lämpimäiset GRILLIN KAUTTA OLETKO VALMISTANUT LEIVONNAISIA GRILLISSÄ. Parsakierteiden dippinä maistuu vaahdotettu fetatahna. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 68. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen VEIKEÄSTI VIETERILLÄ Pyöräytä grissinitaikinatangot parsan ympärille ja paista kypsäksi grillissä. HUH, MIKÄ HATSAPURI! Georgialaiset hatsapurit täytetään perinteisesti sulguni-juustolla ja paistetaan pannulla. Nyt mukana ovat kesän suosikkijuustot halloumi ja mozzarella. 64. Vaahdota sähkövatkaimella 200 g fetajuustoa, 100 g tuorejuustoa, 0,5 dl oliiviöljyä ja 1 rkl hienonnettua minttua. Lisää makua halutessasi kieputtamalla parsan ja taikinan väliin parmankinkkua
Nyt mukana ovat kesän suosikkijuustot halloumi ja mozzarella. HUH, MIKÄ HATSAPURI! Georgialaiset hatsapurit täytetään perinteisesti sulguni-juustolla ja paistetaan pannulla. Pinaatin piristämät tuhdit leipäset paahtuvat rapeiksi grillin lämmössä. MAKU 65. Katso grillihatsapurien resepti sivulta 68
MEILLAKOTONA.FI. 66. Täytteeksi sujahtaa dallaspullista tuttu vaniljakreemi. 68. HERKKUJA HIILLOKSELTA Veikeät tikkupuustit valmistetaan briossitaikinasta croissanttien tapaan rullaamalla. Sitten vain grillamaan! Katso grillipuustien resepti s
MAKU 67. Lakritsiyrtti antaa keikauspiirakkaan uudenlaisen makuvivahteen. Psst! Kokeile raparperin tilalla myös nektariinia tai muita hedelmiä. KESÄISEKSI KEIKAUTETTU Raparperin piristämä tarte tatin paistuu grillissä täydellisen paahteiseksi ja rapeareunaiseksi. Katso resepti sivulta 68
Lisää öljy ja suola. MEILLAKOTONA.FI. Kauli palat pyörylöiksi (ø 20 cm). Painele taikinasta kuplat pois ja jaa neljään osaan. Tee keskelle pieni reikä tai pistele haarukalla. Pyörittele palat noin 25 cm:n tangoiksi. Liuota sekaan hiiva. 4 . Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoilulautaselle kumoamista. + Voit korvata lakritsiyrtin rosmariinilla tai timjamilla. 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2 dl kevyttai täysmaitoa 2 dl turkkilaista jogurttia 15 g hiivaa 1 tl suolaa 8 dl vehnäjauhoja 1 rkl rypsiöljyä TÄYTE 400 g halloumijuustoa 250 g mozzarellajuustoa 1 ps (65 g) babypinaattia LISÄKSI 50 g voita 1 . Kypsennä muutama minuutti. 5 . Laita ne grilliin hetkeksi, kunnes voi sulaa ja sokeri alkaa karamellisoitua. Kuumenna pizzakivi grillissä (tai uunissa). Grillaa parilan tai pizzakiven päällä epäsuoralla lämmöllä 150 asteessa (tai paista uunissa 200 asteessa) noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kypsää. 68. Tarjoa heti. GRILLIPUUSTIT 16 KPL Jos pidät dallaspullista, ihastut takuulla näihin puusteihin! 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN 2 dl kevytmaitoa 25 g hiivaa (tai 2 tl kuivahiivaa) ½ dl sokeria ½ tl suolaa 2 tl kardemummaa 2 munaa 100 g huoneenlämpöistä voita noin 8 dl vehnäjauhoja TÄYTE 1 prk (200 g) paistonkestävää vaniljakreemiä (Valio) 1 . Pyörittele loppujen parsojen ympärille vain taikinaa. Alusta jauhot taikinaan erissä. Nipistä taikina päädyistä kiinni. 4 . 7 . Painele ne raparperien päälle ja reunoille. TARTE TATIN GRILLISSÄ 2 PIENTÄ TAI 1 ISO Klassikkopiirakka onnistuu myös grillissä. 2 . Pistele haarukalla. GRILLIHATSAPURIT 4 KPL Grillileipäset höystetään pinaatilla ja juustoilla. Peitä liinalla ja kohota tunti. 4 . Mittaa voi ja sokeri kahteen pieneen tai yhteen isoon valurautapannuun tai paistovuokaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Rullaa taikinakolmiot croissantin tapaan rullalle leveästä päädystä alkaen. GRILLATUT PARSAKIERTEET 20 KPL Hauskaa pikkupurtavaa vegaanille ja sekaanille! 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON | (VEGAANINEN) 2 dl vettä 25 g hiivaa 3 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 5 dl vehnäjauhoja LISÄKSI 1 nippu (500 g) vihreää parsaa 140 g parmankinkkua 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl sormisuolaa 1 . Jaa taikina kahtia. 2 . Huuhdo ja paloittele raparperit. Levitä päälle kreemiä. Lisää raparperit ja yrtit. 3 . Laita täytettä pyörylän keskelle, kerää taikinan reunat yhteen ja nipistä tiiviisti kiinni. Paista grillissä epäsuoralla keskilämmöllä (tai uunissa 200 asteessa) noin 20 minuuttia. Paista hatsapureja pitsakiven päällä epäsuoralla lämmöllä 225–250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat väriä ja juusto sulaa. Ota vuoat grillistä ja jäähdytä hetki. 2 . 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (400 g) murotaikinaa (pakaste) TÄYTE 4–5 raparperinvartta 100 g voita 1½ dl ruokosokeria 3 rkl lakritsiyrttiä hienonnettuna 1 . Yhdistä ja sekoita tasaiseksi massaksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Alusta jauhot joukkoon vähitellen. 3 . Jaa pyörylät sektoreittain kahdeksaan osaan. Lisää pehmeä voi vähitellen ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Paista grillissä (tai uunissa 225 asteessa) kuumennetun pizzakiven, pellin tai parilan päällä keskilämmöllä 10–15 minuuttia käännellen. Kauli ohuiksi pyörylöiksi (ø 25 cm). Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa muutaman minuutin ajan. 3 . Käännä saumapuoli alaspäin ja kauli litteäksi leipäseksi. Sivele öljyllä ja ripottele pinnalle suolaa. 4 . Lisää mausteet ja munat yksitellen. 2 . Poista parsoista puumainen tyvi ja kuori ohuelti tarvittaessa. Pyörittele puolien parsoista ympärille kinkkua ja taikinaa. Jaa taikina 20 osaan. Peitä liinalla ja kohota tunti. Lisää suola ja alusta jauhot taikinaan muutamassa erässä. Jaa taikina kahtia ja kauli vuokien kokoiset taikinalevyt. 6 . 64). 5 . Sulata voi ja sivele sitä lämpimien hatsapurien päälle. Peitä liinalla ja kohota tunti. Tarjoa fetatahnan kera (s. 3 . 5 . Raasta juustot ja hienonna pinaatit. Sekoita maito ja jogurtti ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Työnnä metallinen varrastikku tai liotettu puinen grillitikku kunkin croissantin läpi pitkittäin
Mehuja voi käyttää myös kakkupohjien kostuttamiseen – silloin mehu korostaa kakun marjaisen raikasta suutuntumaa. Kuivattuja marjoja voit hyvin lisätä pulla-, kakku tai keksitaikinoihin tai käyttää koristelussa tai vaikka sattumina salaatissa. Biokiamarjatuotteet sopivat mainiosti leivontaan ja pian kevään juhlia koristaa itse tehty suussa sulava kakku. Mehevistä käsin poimituista luomumarjoista valmistetut marjatuotteet eivät sisällä mitään lisätai säilöntäaineita eivätkä lisäaromeja. Marjajauheista saat herkullista luonnollista marjan makua sekä kätevästi upeaa väriä kermavaahtoon, kuorrutteisiin ja täytteisiin. Marjamehuista valmistuu kaunis kiille juustokakkutyyppisiin leivonnaisiin. Kevään juhlahumu Puolukkajauhe tuo pirtsakkaa makua ja väriä muffinsseihin – kokeile! Mustikkamehutiivisteen avulla loihdit marjaiset juustokakut ja kiisselit. tuunata helposti kaupan valmiit leivokset tai kakut. Kokeile kotona Juhlapöydän maut ja värit aidoista marjoista Aidot metsämarjatuotteet ihastuttavat nyt kotileivonnassa. Hyvin säilyviä marjajauheita voi myös sirotella koristeeksi – niillä voit esim. MAINOS Vinkki! Kaunis kiille kakun päälle valmistuu marjamehusta. Mustikkavalkosuklaajuustokakun reseptin sekä verkkokauppamme löydät osoitteesta biokia.fi
MEILLAKOTONA.FI. 37 uutta reseptiä kevätkesään! 46 70. 52 KORVASIENILIEKKIPIIRAS S. Reseptihakemisto Kasvis Grillattu caprese-salaatti 23 Grillattu tomaatti-mozzarellapastasalaatti 50 Halloumikebakot 22 Kiinalaiset tempe-ribsit 28 Korvasieniliekkipiiras 37 Korvasieni-misokeitto 37 Korvasienimuhennoksella gratinoidut kevätkasvikset 37 Korvasieni-raparperirisotto 37 Mansikka-pastasalaatti 51 Parsakaali-pastamunakas 53 Parsa-pastavuoka 50 Savustetut ja grillatut kasvikset 11 Sitruuna-parsauunispagetti 52 Sriracha-maissiribsit 28 Tofu-yakitorivartaat 23 Tomaatti-paprikapestopasta 53 Uunifeta-horsmavuoka 44 Vihreä hortapaistos 44 Vihreä pasta 53 Villikasvipiirakka 43 Villivihanneskeitto 39 Villiyrtti-parsasalaatti 42 Kala Avolasagne 49 Fiinimpi tonnikalapasta 53 Grillatut silakat piparjuurimajoneesilla 57 Japanilainen voileipäkakku 59 Kirjolohta Alfredon tapaan 50 Misomarinoitu siika 55 Teriyakikirjolohi 56 Liha Bagelburgerit 22 Kanapyörykkä-parsavartaat 22 Korealaiset possuribsit 28 Tamarindimarinoidut paprikalihavartaat 23 Varsiparsakaali-ndujapasta 50 ODOTETUT HERKUT Uuden kasvukauden raaka-aineet maistuvat joka vuosi yhtä ihanilta. Jälkkäriksi nautittava raparperipiirakka paistetaan vaihteeksi grillissä. Kokkaa korvasienistä rento liekkipiiras, upota villivihannekset keittoon ja parsat uunispagettiin. VILLIVIHANNESKEITTO S. 39 SITRUUNA-PARSAUUNISPAGETTI S
Tutustumistarjous on voimassa uusille tilaajille kotimaassa 31.8.2022 asti. Paperilaskuista veloitamme 3,90 €/lasku. Tämän jälkeen tilaus jatkuu valitsemallasi tilauspituudella voimassaolevalla tarjoushinnalla. Lisätiedot: Tietosuojaseloste tai A-lehdet Oy, Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet. Reseptihakemisto Leivonta Grillatut hedelmät ja makea labneh 29 Grillatut parsakierteet 68 Grillihatsapuri 68 Grillipuustit 68 Kukkiva raparperipavlova 47 Makeat pizzaritarit 29 Syreenifinancierit 9 Tarte tatin grillissä 68 Kastikkeet ja lisukkeet Grillatut misokurkut 29 Paahdettu ponzu-kaalisalaatti 29 Togarashimajoneesi 28 Vegaaninen limemajoneesi 28 TARTE TATIN GRILLISSÄ S. Jos peruutat tilauksen kesken määräaikasen tarjousjakson, veloitetaan jo toimitetuista lehdistä normaalihinta. Saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. Sinulla on 14 päivää aikaa muuttaa mielesi. Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. Tarjousjakson tilauksen voi irtisanoa ilman lisäkuluja ja irtisanominen astuu voimaan viimeistään 30 päivän kuluttua. Tilauksen ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n raha-arvonnoissa. TILAA: meko.. 68 Iloa kesään, kotiin, mökille ja puutarhaan! A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi. /tietoa-meista/tietosuojaseloste. Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. /kesatarjous 3 kk vain + lahja Valitse upea suosikkilehtesi Valitse upea suosikkilehtesi Oikotie ihanaan puutarhakesään Värejä, runsautta ja tekemistä Parasta mökkiseuraa. Tilaajan ja arvontaan osallistuvan henkilötietoja käsitellään A-lehtien tietosuojaselosteen mukaisesti, www.a-lehdet.. Lähettämällä tilauksen hyväksyt tilausehdot
Hinta 189 €. SEES COMPANY Suihkutellen puhtaaksi Suihkutettava käsitiskiaine tekee tiskaamisesta helppoa ja nopeaa. Nangu-pussilakanan materiaali on tukevaa mutta ihoa vasten pehmeältä tuntuvaa hamppukangasta. 5 DESIGN PALET Halattava pöllö Sympaattinen halauspöllö on kaikkien kaveri ja hyvän mielen tuoja. Hinta alk. Valmistettu Suomessa. 30 €. M A I N O S Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat K U VA T: VA LM IS TA JA T Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Pöllö on saanut innoituksensa metsäretkellä kohdatusta viirupöllöstä. 3 1 PAROLAN ROTTINKI Klassikon syleilyssä Klassinen Simpukka-tuoli on kevytrakenteinen mutta silti vakaa. Tuoksuna on raikas veriappelsiini. Kevään merkkejä Taimi-julisteen herkkä kuvio ja raikas väri tuovat kevään kotiin. 17,95 €. Pehmeälinjainen olemus sekä syvä istuinosa tarjoavat täydellisen kokemuksen tuoliin istahtavalle. Hinta 179 €. Vaahtoava koostumus tehokkaasti ilman turhia kemikaaleja. Hinta 40 €. KOHTEESSA. Hinta alk. 2. Saatavilla kolme eri kokoa. Hinta 14,90 €/500 ml. KAARNA KNOTTING Ihanimmat itse tehden Makrameekorvisten tekeminen onnistuu näppärästi omin käsin DIY-paketin avulla. 4 6 HEMPEA Makeisiin uniin Laadukkaat vuodevaatteet takaavat ihanimmat unet. Ommeltu Suomessa. Pakkauksesta löytyy kaikki tarvittava kolmeen korvakorupariin. Juliste on painettu Savonlinnassa laadukkaalle puolihimmeälle paperille
/miljoonamoukari. Tutustu Miljoonamoukariin. 1 hinta. 2 kuukautta. Miljoonayleisö. a-lehdet.. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia
Yhdessä teemme ruokaa silloin, kun olemme kutsuneet ystäviä kylään. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Katso Maku-lehden ahventacojen resepti: meko.fi/ ahventacot ”KAIPAAN KAUKOMAIDEN KATUKEITTIÖITÄ” Ulkomailla vietetyt ajat näkyvät valokuvaaja Meeri Koutaniemen lautasella kotonakin. Johanna Rämö 74. Kaukokaipuuta ”Ikävöin kaukomaiden katukeittiöitä, jotka tulvivat paikallisia tuoksuja ja makuja. Hedelmät ja vihannekset ovat keskeinen osa ruokavaliotani – paras välipala on jääkaappikylmä appelsiini.” KUKA. Georgian maaseudulla eräs isoäiti opetti minut kädestä pitäen tekemään khinkaleita eli taikinanyyttejä, joiden sisällä on lihaa, kasviksia tai juustoa. Oma bravuurini ovat kasvispastat, joiden pääraakaaine vaihtelee kauden mukaan. Kaipaan myös ruokatoreja valtavine hedelmäja vihannesvalikoimineen. Asuessani Brasiliassa poimimme lounaaksi puusta valtavan jakkihedelmän ja jaoimme sen koko työryhmän kesken. Ymmärsin, että ruoan kautta voi vaikuttaa kokonaisvaltaisesti omaan mielentilaan ja jaksamiseen.” Metsästäjäkeräilijöiden sukua ”Lapsuudenkodissani Kuusamossa pöydässä oli usein itse kaadettua riistaa. Ruoka maistuu parhaalta, kun sen eteen on joutunut näkemään vaivaa!” Meeri Koutaniemi Valokuvaajatoimittaja ja kuvataiteilija Meeri Koutaniemi, 34, asuu muusikkomiehensä Sami Yaffan kanssa Helsingissä. K u v at Je n n if er Ja n o w sk i, iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Kaksi kokkia ”Pidämme mieheni Samin kanssa muutaman kerran viikossa ruokailtoja, jolloin toinen meistä on kokkausvuorossa. Muistan myös pihamaan loputtomat mustaherukkapensaat sekä metsästä itse poimitut mustikat, puolukat ja sienet. Italiassa opin illallistamaan pitkän kaavan mukaan ja nauttimaan ruokailusta seurustelun lomassa. Elin raakaruoalla, enkä ole koskaan voinut niin hyvin kuin silloin. Meksikolaiseen arkiruokaan saa suomalaisia vivahteita, kun täytteeksi laittaa nyhtökauraa tai kotimaista kalaa, kuten kuhaa tai ahventa.” Elämyksiä maailmalta ”Matkustaminen on antanut minulle paljon. MEILLAKOTONA.FI. Ylivoimainen suosikkimme on tacot. Koutaniemen kirjoittama ja kuvaama haastatteluteos Rakkaus (WSOY) ilmestyi huhtikuussa. Mielenkiinnosta ja kohteliaisuudesta on tullut maistettua myös kalanpää-kanankoipikastiketta, sisäelinsalaattia ja kamelinmaksaa.” Elämän eliksiiri ”Parikymppisenä työskentelin raakaruokabaarissa ja kiinnostuin hyvinvointiin liittyvistä asioista
Tulossa: Mummolan makuja, ilmestyy 27.7. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Hellepäivän unelmajäätelö + muut herkut odotettuihin kesähetkiin • 11 helppoa & nopeaa reseptiä torikasviksista • Parasta nyt: varhaisperuna • Opi valmistamaan täydellinen kesäpizza • Leivo ilman uunia! MAKU 75. PARASTA LOMARUOKAA, ILMESTYY 15.6
IHAN PARASTA Valo, kevät ja kukat. Kun hemmottelee itseään, on parasta hemmotella täysillä. Kevään hurmaavimmat Pirkka Parhaat pionit löydät nyt K-kaupoista.