RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 5/2023 11,90 € NOPEA JA KEKSELIÄS KALARUOKA Filippiiniläiset bbq-possuvartaat Leivinpaperikala grillissä Grillatut kesäkurpitsa-jogurttileipäset Viiden tähden muurikkakasvikset Grillinektariinit ja misokinuski + RUBIT, MARINADIT JA KASTIKKEET YLLÄTTÄVÄ RETIISI Tee raikas ceviche, helppo pasta ja värikäs salaatti 9 × Tänä kesänä retiisi saa rusketusraidat ja muut viileät leivonnaiset Pakko kokeilla! Fetan ja hunajan maustama kesäsipulipiirakka KIRSIKKAJÄÄTELÖKAKKU Suolaista, makeaa ja GRILLATTUA!
Aulis-riipputuoli 359 €. Vohvelipeitto alk. HR LIVING Puhdasta käden käänteessä Mukit ja juomalasit on helppo pyöräyttää puhtaaksi tarkoitukseen suunnitellulla tiskiharjalla. Memoriesvanerijuliste alk. Saatavilla kahdessa koossa ja eri väreissä. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat HAIKUA Sopivasti lämpöä Pellavapuuvillainen peitto lämmittää alkukesän terassikahveillakin. Iris Hantverk lasiharja 28,50 €. SAVU Duo -viskilasit 129 €. JÄRVENPÄÄN KUKKATALO Kestävämpiä kukkia Perusta kranssipaja jo ennen juhannusta! Itse tehty koriste sopii sekä oveen että seinälle. SAVU GLASS Nautiskelijalle SAVU-viskinmaistelulasi tuo juomaharrastajien suosikkiaromit oikeutetusti esille. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. PLYWOOD PRINT Ikkuna merelle Koivuvanerille painettu rantamaisema kuljettaa katsojan lomatunnelmiin. M A I N O S 5 3 2 1 4 6. PAROLAN ROTTINKI Lempeään lekotteluun Kotimainen designklassikko tarjoaa levollisen hengähdyspaikan kotona, mökillä tai katetulla terassilla. 149 €. DIY-kranssipaketti 39,95 €. 35 €
Lautasella Herkut Ihmiset 5 2023 s. 66. KIRSIKKANA JÄÄTELÖKAKUSSA Rapsahtava herkku, joka hurmaa takuulla, s. 51. Ravista kattilallinen kolmen sipulin hyrskypottuja ja viettele vieraat seljankukka-mansikkajäädykekakulla. HYVIN PURESKELTU Kiira Korpi vannoo rauhassa syömisen nimeen, s. s. KALAHAMPPARIONNEA Paista ahvenfileet burgerin väliin, s. Keskikesän KUKKAJUHLA Skoolaa ruususen raparperimaljoilla, grillaa kesäkurpitsankukkia ja mehevää picanhaa. 74. SYÖDÄÄN ULKONA MAKU 3. 53 14 PASTAN INSPIROIMAT PERUNAT Valokuvaaja Viola Virtamon limonellovarhaisperunat ovat varma kesähitti
36 Grillimaustamisen salat Rubit, marinadit, kastikkeet ja maukkaimmat grillireseptit. Herkut 27 Juomahylly 5 parasta tonkkaviiniä. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 44 KOUKUTTAVA MAKUYHDISTELMÄ Tarjoa grillinektariinit misokinuskin kera. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Sipsi-perunasalaatti, mochijäätelö + muut trendikkäät ruokapuheenaiheet. SUOLAISTA, MAKEAA JA RAPEAA! GRILLATUT JÄTTIKATKARAPURETIISIVARTAAT, S. 58 Leipätyö Rekolan biodynaamisen puutarhan sato jaetaan asiakkaille satokasseissa. 35 Kokeile nyt Kesäsipulipiirakka. MEILLAKOTONA.FI. 74 Viisi makua Taitoluistelijana menestynyt Kiira Korpi voi hyvin elää viikon valmisruoilla. 46 Valmista 30 minuutissa 9 kekseliästä ja helppoa kalaruokaa. 56 Hei hei hävikki Coleslaw kukkakaalinlehdistä. KUMPPANUUSMAATALOUS TUO VILJELIJÄ OSKU KANSANAHOLLE TALOUDELLISTA TURVAA, S. 28 Parasta nyt Uudet retiisireseptit: ceviche, pasta, salaatti ja vartaat. Sisällys Lautasella 14 Ihanasti pihalla Keskikesän kauneimmat ja herkullisimmat juhlat koristellaan ja maustetaan kukkasin. 58. 4. s. 70 Me makulaiset Emman sitruunainen brita-mutakakku. Ihmiset 52 Meillä kokataan Valokuvaaja Viola Virtamo tarttuu kauhaan pelkän valokuvan perusteella. 33. 62 Jäätelöleivonnaiset Karnevaalikakku, raparperijäätelöpiirakka ja murusen mansikkajäätelökääretorttu
13 % proteiinia Rouskuvan pähkinäiset uutuudet! Uudet Arla KESO -välipalat ovat herkullinen yhdistelmä pehmeää KESO-raejuustoa, paahdettuja pähkinöitä sekä kuivattuja marjoja tai hedelmiä. Makuina hasselpähkinä, mustikka & karpalo sekä cashew & trooppiset hedelmät. Maista!
Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Teemu Leminen Satu Nyström Antti Raatikainen Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Teija Tuisku Viola Virtamo Kim Öhman Kansi Kuva Kristiina Kurronen Stailaus Mari Harjula Resepti Anu Brask Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Voitelen vartaaseen pujotetut hedelmäpalat hunajalla ja grillaan keskilämmöllä 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on hieman karamellisoitunut. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Mikä on hauskinta, mitä olet grillannut. Hinta 0,98 € / min + pvm. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 22.8.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Saattaa saada jänniä makuja yhdistelemällä omia lempihedelmiä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Ne toimivat myös jälkiruokana nopeasti grillatun valkohomejuuston tai grilliparilalla paistettujen paksujen vohveleiden tai pannukakkujen kanssa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Viinirypäleisiin ja kirsikoihin tulee grillissä tai muurikassa ihanan paahteinen maku. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Marin keittiössä Maijun keittiössä Hedelmävartaat. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Ne maistuvat salaateissa tai sellaisenaan lisukkeena. Osallistut samalla arvontaan. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Tänä kesänä aion kokata siinä lapsuudenmuistojen lisäksi ainakin viiden tähden muurikkakasviksia (s. Moni niistä valmistuu grillissä, mutta onnistuu mainiosti myös sisällä (parila)pannulla paistamalla. Siispä grillauskamat kasaan tai lounaseväät kainaloon ja ulos syömään. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka AAMUKAHVI MÖKKIRAPPUSILLA , etäpäivän lounas kerrostaloasunnon parvekkeella ja päivällinen pihagrillin äärellä. MAKU 7. Ruskistuneen valkosipulin tuoksu ja rapeaksi (ja ehkä jo hieman turhan tummiksi) paahtuneet varhaisperunaviipaleet. 53) ja menen parvekkeelle syömään. Jälkkäriksi kasa muurikkalettuja mansikoiden ja kermavaahdon kera. Erityisesti muurinpohjapannulla paistettu ruoka tuo minulle kesäisen fiiliksen – se maistuu lapsuuden kesiltä. Yksi Suomen suven parhaista asioista (tuoreiden kotimaisten raaka-aineiden lisäksi) on ulkona syöminen. Kun on kahdeksan kuukautta kökkinyt sisällä, on syytäkin siirtyä ulkoruokintaan. Ja jos lettuja joskus jäi, ne maistuivat erityisen hyvältä seuraavana päivänä kylmänä, rullalle käärittynä ja sokeriin dipattuna. Säästähän emme piittaa, se on kesä nyt! tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus PAISTETTUJA KESÄMUISTOJA LISÄÄ MAKUA Kokkasimme tähän lehteen lähes 60 kesäistä reseptiä. Resepti on nerokas, sillä kasvikset marinoidaan vasta paiston jälkeen tarjoiluvadilla, joten pannu pysyy lähes puhtaana. Ja kun muurikkaa ei ole saatavilla, paistan kerrostalon uunissa limonellovarhaisperunoita (s. Muurinpohjapannu löytyy nykyisin myös mökkipihaltamme. 40)
Makumaailmaa voi helposti muokata varioimalla täytteitä oman maun mukaan. Lisää kasvikset, oliivit ja kourallinen yrttejä. Kanagyros-pitaleivät sopivat myös erinomaisesti vaikkapa välitai iltapalaksi. MAINOS Maukas kanagyros on helppo ja nopea ruoka, jonka kruunaa herkullinen Lempi Tsatsiki. Kääräise rullalle ja nauti! Välimerellinen kanagyros Jos sinulla on aikaa, kannattaa pitaleivät leipoa itse! Ohjeen kotitekoisiin pitaleipiin löydät osoitteesta arla.fi/reseptit Vinkki!. Rouhaise päälle pippuria ja lorauta hieman oliiviöljyä. Lusikoi päälle reilusti Lempi Tsatsikia. Ainekset (4 annosta) 4 kpl Pitaleipiä tai isoa rieskaa 1 prk Arla Lempi Tsatsiki jogurttikastike 180 g Broilerin rintafileetä Suolaa ja mustapippuria Kuivattua oreganoa Salaattia Kirsikkatomaatteja Punasipulia siivuina Kalamataoliiveja Tuoretta minttua ja lehtipersiljaa Tee näin: Mausta broilerinfileet oreganolla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa fileet siivuiksi, asettele pitaleiville. Grillaa tai paista kypsiksi
Hienonna 3 kevätsipulia. MAKU 9. Anna jäähtyä hetki. Lisää sipsit juuri ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät rapeina. Sekoita salaattikulhossa tai -vadilla perunat, sipulit ja herneenversot. SIPSIFANIN LEMPISALAATTI Sipseistä ja dipeistä tutut maut ovat nyt huippusuosittuja ruoissa. Leikkaa perunat kahtia tai neljään osaan. Kuori ja hienonna 1 punasipuli. Lusikoi päälle kastiketta ja murenna 2 dl ranchsipsejä. Kokeile rouskuvaa sipsi-perunasalaattia! MITKÄ SIPSIJA DIPPIMAUT OVAT OMIA SUOSIKKEJASI. Ne maustavat tänä kesänä sekä grilliruoan että lisukkeet. Sekoita 1 ps (20 g) ranch-dippimaustetta purkilliseen (200 g) kermaviiliä. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Keitä 1 kg (varhais)perunoita kypsiksi. 12. Leikkaa 1 rku herneenversoja pienemmiksi. SALAATTIIN SOPIVIA MAKUJA OVAT ESIMERKIKSI SOUR CREAM & ONION, SALT & VINEGAR JA TACO. Heidi Perämäki kokkaa villiyrteistä ympäri vuoden, s
Hän on myös innokas vapaa-ajan järvikalastaja. Suursuosion myötä helsinkiläinen K-Supermarket Postitalo pystytti mochi-hyllyn, jossa jäätelöitä myydään irtokarkkien tapaan. Mochit voi täyttää jäätelön lisäksi vaikkapa hillolla tai paputahnalla. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Raikas & tahmea makupala Japanilaiset mochi-jäätelöt villitsivät suomalaiset. HK Maakareiden Texasin Joe -grillimakkara (4,85 €/260 g) puraisee lempeästi chilin ja paprikan voimin. TOIMITUS KYSYI Miten saada kalaa kesäpöytään, jos Ahti ei suo antejaan. ”Grillaa keitettyjä perunoita, kirsikkatomaatteja ja kesäkurpitsaa, ja marinoi ne sitruunalla ja tillillä maustetulla öljyllä. Vegen valinta on leppäsavuinen Vönerin Chorizo Grilleri (5,19 €/200 g). Jalapeno antaa mukavasti luonnetta Atrian Artesaanisarjan kanamakkaraan (3,45 €/240 g). Sisäistä lämmikettä Suomen suvi on arvaamaton, joten nuotiolle tai grilliin on fiksua valita makkaroita, joista löytyy lämmittävää potkua. Ne myytiin loppuun Aasiaviikoilla, mutta korvanappiimme tulleen tiedon mukaan mocheja on luvassa lisää. KESÄN VIILEIN makupala on parilla haukkauksella syötävä mochi. Ruusuntuoksuinen kippis! Teema-lautanen (20,90 €), Kaiho Drinks Rhubarb & Rose Organic Sparkling Drink (13,84 €/0,75 l). Pakastealtaan mochit ovat käyneet kaupaksi myös Lidleissä. Valitsitpa minkä tahansa version, syö pallero rauhallisesti, sillä tahmealla taikinalla on tapana tarttua kitalakeen. Lisää päälle dijonvinegretissä pyöriteltyjä salaatinlehtiä, kotimaista savusärkeä tölkistä ja hienonnettua kevätsipulia.” LINNEA VIHONEN Kokki ja food designer on työskennellyt aiemmin kalatiskillä ja kuuluu maaja metsätalousministeriön Kalakumoustyöryhmään. S-ryhmässä mochi-jäätelöiden kysyntä on yli tuplaantunut tänä keväänä. Sekä Lidlin että S-ryhmän suosituin maku on mangosorbetti, Keskossa mangon ja passionin maustama tropical. Tee mochijäätelöitä itse: meko.fi/ mochi-jaatelo Ruusun aika Tänä juhannuksena kukkii muukin kuin juhannusruusu. Pienessä riisitaikinapallerossa on sisällä raikasta jäätelöä. 10. Oletko jo testannut trendiherkkua. MEILLAKOTONA.FI. Kotimaisen Kaiho Drinksin alkoholittomassa kuohujuomassa ruusu kietoutuu hienostuneesti yhteen raparperin kanssa. Iittalan Teema-sarja täydentyi ruusunsävyisillä lautasilla ja kulhoilla
Ahomansikkaa löytyy kuivilta kedoilta, hakkuuaukeilta ja lehtometsistä. 25. Lehdet toimivat tuoreina tai kuivattuina myös teessä. Villiä voimaa Alkukesällä luonnosta ja omalta pihalta kannattaa napsia myös näitä herkkuja: • maitohorsma • vuohenputki • voikukka • vadelman lehdet • osmankäämi Uunituoreet SESONGISSA NYT IHASTU VIHREÄÄN AHOMANSIKKAAN Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT SE ON SULOINEN , täynnä makua ja muistuttaa lapsuuden kesistä. Kesä–heinäkuussa puhkeavat somat valkeat kukkaset ovat oivia koristeita kakkujen ja jälkiruokien pinnalle. Teiden lähistöltä kasvia ei kannata kerätä. Poimi vain puhtailta paikoilta ja noudata jokamiehenoikeuksia, äläkä napsi kasveja toisten pihapiirin läheisyydestä. Pihaan, lavaan tai ruukkuun sopii myös metsämansikkaiselle maistuva kuukausimansikka. Ahomansikkaa voi kasvattaa myös omassa puutarhassa. Mutta tiesitkö, että ahoeli metsämansikoilla voi herkutella myös ennen marjojen muodostumista. Nuoret mansikanlehdet maistuvat salaateissa, leivän päällä, kesäisessä pestossa tai smoothiessa. Moni on kerännyt ahomansikoita helminauhaksi heinänkorteen tai lusikoinut mummolan posliinilautaselta mansikkamaitoa – mikäli on malttanut olla napsimatta koko saalista jo metsässä. Sen marjat ovat hieman ahomansikoita suurempia, ja kasvi antaa satoa parhaimmillaan koko kesän. MAKU 11. MANSIKANKUKAT LAINAAVAT HERKKÄÄ KAUNEUTTAAN SELJANKUKKA-MANSIKKAJÄÄDYKEKAKULLE, S
Makuun ja rakenteeseen tottuu nopeasti, kun niitä käyttää arkisissa ruoissa, esimerkiksi pestona tai piirakan täytteenä. Ympäri vuoden! Keväällä herkuttelen ensimmäisillä herkillä versoilla, kuten pihlajansilmuilla. Kuivaan ja pakastan satoa talven varalle, koska eri tavoin säilöttyjen villiyrttien maku ja rakenne sopivat eri käyttötarkoituksiin. Aikuisena perehdyin aiheeseen vielä paremmin ja huomasin, mikä mahtava aarrearkku luontomme on. Sen ravintoarvot ovat niin upeat. Monelle ne ovat vain rikkaruohoja. Lähes jokainen tunnistaa sen. Villein kokeilusi. Heidi Haapalahti kuvat Heidi Perämäki Heidi Perämäki Luonnonkasvien keräystä harrastava Heidi jakaa villiyrttivinkkejä ja reseptejä Instagram-tilillään @kunketunleivatkukkivat. Se on verenperintöä isäni suvusta. Vahva maku saattaa yllättää, joten aluksi voi korvata reseptin yrteistä tai kasviksista vaikka vain yhden kolmasosan villiyrteillä. Minusta on surullista, että osaamme käyttää eksoottisiakin ruoka-aineita, mutta tunnemme omasta luonnosta löytyvät kasvit huonosti. Lajista riippuen käytän myös kukkia, juuria ja siemeniä. Alkuun pääsee helposti, kun opettelee tunnistamaan ja käyttämään vaikkapa paria luonnonkasvia. Teen myös villilimuja, jotka saavat kuplansa yrttien villihiivoista. Ja onhan se älyttömän monikäyttöinen ja sitä kasvaa melkein kaikkialla Suomessa. Harrastan villiyrttidrinkkejä. Paras villiyrttivinkkisi. ”VILLIYRTIT SOPIVAT MAKARONILAATIKOSTA MOJITOON” Heidi Perämäki poimii lähiluonnosta villiyrttejä keväällä ja kesällä mutta maustaa niillä arkiruokia, leivonnaisia ja drinkkejä ympäri vuoden. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit villiyrteistä. Pidän eniten old school -drinkeistä, joihin käytän itse tekemiäni villiyrttitinktuureja ja -siirappeja. Opin jo lapsena arvostamaan luonnonkasveja. Nokkosen maku käy makaronilaatikosta suklaakakkuun. MEILLAKOTONA.FI. Esimerkiksi nokkosesta, maitohorsmasta ja voikukasta on hyvä aloittaa. Kesän mittaan kasvien lehdet kovettuvat ja makuun tulee karvautta, mutta latvaversot pysyvät pehmeinä ja lempeän makuisina. Esimerkiksi maahumalasta tulee hyvä mojito. Miksi nokkonen on ykkönen. VILLIYRTTIHARRASTAJA 12. Milloin villiyrtit ovat parhaimmillaan
Apetit Uunija grillikasvikset sourcream & onion, 2,65 €/400 g. Kasviksia grilliin Oranssista ja keltaisesta porkkanasta, esikypsennetystä perunasta ja ruusukaalista valmistettu kasvissekoitus kypsyy uunissa puolessa tunnissa, grillissä tai pannulla sekoitellen vähän nopeammin. Suomalaisesta porsaanlihasta valmistetut gluteenittomat ja laktoosittomat pihvit paistuvat pannulla tai grillissä. PIZZABUUMI JATKUU! MAKU 13. Pihviä pannuun Grillaajan monipakkauksessa on sour cream & garlic -maustettu ulkofileepihvi ja spicy bbq -maustettu kasslerpihvi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Sipseistä tuttu Grilliruoassa maistuvat nyt ranch ja sour cream & onion. Lempeän vastuullisuuspuheen rinnalla Ina jakaa kotiruokareseptejään. Se on juuri sopiva aika kinastella, kuuluuko ananas pizzaan vai ei. Sähköllä toimiva uuni kuumenee jopa 450-asteiseksi, ja pizza paistuu noin 90 sekunnissa. Valmistettu suomalaisesta kaalista. Salaatti toimii mainiosti grilliruoan lisukkeena tai vaikkapa burgerin täytteenä. Makulaisten sokerihammasta jäivät kolottamaan erityisesti vaahterasiirappikakku sekä vadelmien ja mascarponesattumien pilkuttamat tiikerikakkuruudut. HK Viljaporsaan grillikombo, 6,90 €/450 g. Kaalisalaattia kylkeen Tuttu coleslaw saa makunsa nyt ranch-maustetusta majoneesista, jossa maistuvat valkosipuli, paprika ja persilja. Mitä, jos tekisi paistetun riisin seuraavalla kerralla kotimaisista kaurasuurimoista ja välttäisi hävikkiä keittämällä kasvisten roippeista liemen. Keittiömestari Ina Niinikedolle se on muun muassa lähellä tuotettujen ja sesongin mukaisten ainesten suosimista sekä tarpeettoman muovin käytön ja hävikin välttämistä. Kirja herättää pohtimaan omaa kokkausta. Reseptien lisäksi kirjassa on hyödyllistä tietoa vegaanisesta leivonnasta, esimerkiksi kananmunan ja liivatteen korvaamisesta. Ooni Volt 12 -pizzauuni (899 €) käy sekä ulkoettä sisäkäyttöön, joten pizzanpaisto ei ole enää säiden armoilla. Atria Ranch Coleslaw, 2,40 €/300 g. Loppukesäksi laitettakoon muistiin: paista rikkaita sieniritareita ensimmäisistä kantarelleista ja leivo tuoreilla herukoilla päällystettyä piimäpiirakkaa. Aloitteleva vegaanileipuri ottaa kirjan avulla haltuun monet tutut leivonnaiset: cookiet, piirakat, pullat, browniet, kakut, kääretortut ja muut peltileivonnaiset. Hyvän tähden COOKING SUSTAINABLY — KEITTIÖMESTARIN PAREMPAA KOTIRUOKAA Cozy Publishing Mitä vastuullisuus kotikeittiössä tarkoittaa. Leipurin lempparit URBAANI VEGENDA — LEIVO VEGAANISESTI Tammi Urbaani vegenda -blogista tutun Tiina Tohun vegaaniset suosikkileivonnaiset on koottu nyt kirjaksi. Kokenut leipuri inspiroituu maustamisvinkeistä, suloisesta kuvituksesta ja kotoisen herkullisista ruokakuvista. Mukana on sekä makeita klassikoita että uusia ideoita
14. Ihanasti pihalla! KESÄRUOKAA kukkien keskellä Kanna pöytä niitylle tai puiden siimekseen ja kutsu ystävät syömään. MEILLAKOTONA.FI. Jäädytetty mansikkakakku kruunaa juhlan. Kippistä ruususen raparperimaljoilla, grillaa täytettyjä kesäkurpitsankukkia ja leivinpaperikalaa. Hyödynnä kattauksessa ja ruokien koristelussa sekä luonnonettä oman puutarhan kukkia. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen UNELMIEN KUKKAKATTAUS Tunnetko jo huumaavan tuoksun
V ar d ag en ja la lli se t la si t, Ik ea 3 6 5 + -t ar jo il u v at i ja Sä lls ka p li gla si ku lh o, Ik ea . Ib La u rs en in la si n en v o ir as ia ja m et al li v at i, M o sa In te ri o rs . M al ja kk o ja p ie n i v aa le an p u n ai n en ku lh o, Sø st re n e G re n e. C as a St o ck m an n in la ut as et ja la ut as li in at se kä la si p u llo ja B ro st en ku lh o, St o ck m an n . Grillattujen kesäkurpitsa-jogurttileipästen resepti sivulla 20. MUURIKAN KAUTTA Paista kesäkurpitsaraasteella höystetyt jogurttileipäset rapeaksi muurinpohjapannulla tai grillissä ja tarjoa sitrusmarinoidun ricottajuuston kanssa. MAKU 15
MEILLAKOTONA.FI. Siirappi sopii drinkkien maustamiseen tai jälkiruokakastikkeeksi. Ruususen raparperimaljojen resepti sivulla 20. MALJA RUUSUSELLE Parfyyminen ruusu ja raikas raparperi maistuvat hennon vaaleanpunaisessa alkudrinkissä. Hyödynnä piharuusun terälehdet keittämällä niistä raparperin kanssa suloinen makusiirappi. 16. Sä lls ka p li gku o h u v ii n il as it ja U p p la ga -l au ta n en , Ik ea . Ruusun terälehdet viimeistelevät herkän tyylin. B ru n o -r u o ka la ut an en , G ra n it
Täytä kukat mehevällä vuohenjuustotahnalla ja grillaa tyylikkääksi pikkupurtavaksi. MAKU 17. KUKKIEN KÄTKÖSSÄ Jos pieniä kesäkurpitsan alkuja on runsaasti, nappaa osa talteen jo kukkavaiheessa. Katso grillattujen kesäkurpitsankukkien resepti sivulta 20
18. Tarjoa kala rennosti suoraan paketista aromikkaan kapris-salviavoin kera. MEILLAKOTONA.FI. Katso leivinpaperikalan resepti sivulta 21. ODOTETTU PAKETTI Kypsennä kokonainen kala grillissä hellävaraisesti leivinpaperikäärön höyryssä
Katso hölskykurkku-fenkolisalaatin resepti sivulta 21. Orvokit koristavat salaatin juhlakuntoon. K ap ea la si p u llo , Sø st re n e G re n e. Koristele komeaksi luonnonkukilla ja lehdillä. MAKU 19. HIVENEN HIENOSTUNEEMPI Perinteinen hölskykurkkusalaatti saa lisämakua fenkolista ja limestä. Pidä juomat kylmänä upottamalla ne jääkylmällä vedellä täytettyyn vesisankoon tai -saaviin. 4 Li v in gi n si n kk iv at i, M o sa In te ri o rs
3 . Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Alusta jauhot erissä taikinaan. 2 . 2 . 3 . Tarjoa pikkusyötävänä tai lisukkeena. Voitele leipäset oliiviöljyllä. Sekoita siirappi, kuohuviini ja kivennäisvesi kannussa valmiiksi ja kaada jalallisiin kuohuviinilaseihin tai kokoa juomat suoraan laseihin. Mittaa raparperit, ruusut, sokeri, vesi ja limenmehu kattilaan. Sekoita juustot keskenään, lisää muna, yrtit ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes seos paksunee. Huuhtele ja raasta kesäkurpitsa. SITRUSMARINOITU RICOTTA 6–8 ANNOSTA Marinoi itse tehty mieto ricottajuusto juhlakuntoon yrteillä, valkosipulilla ja sitruunalla. GRILLATUT KESÄKURPITSAJOGURTTILEIPÄSET 8 KPL Jogurtin ja kesäkurpitsaraasteen mehevöittävät leipäset ovat pinnalta rapeita mutta sisältä pehmeitä. RUUSUSEN RAPARPERIMALJAT 8–10 ANNOSTA Keitä herkän kukkainen ruusu ja lempeän kirpeä raparperi suloiseksi makusiirapiksi ja lusikoi laseihin. + Valitse täytettäviksi mahdollisimman isoja ja napakoita kesäkurpitsankukkia. Lusikoi päälle marinadi ja anna maustua viileässä puoli tuntia. Jaa taikina 8 osaan ja taputtele palat noin sentin paksuiksi leipäsiksi. 5 . 3 . Paloittele raparperit. Valmista ensin raparperisiirappi. 30 MIN + 2 T VALUTTAMINEN + 30 MIN MARINOITUMINEN GLUTEENITON | MUNATON RICOTTAJUUSTO 2 l täysmaitoa 4 dl kuohukermaa ½ dl sitruunanmehua ½ tl suolaa MARINADI 2–3 valkosipulinkynttä 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu 2 rkl oreganoa hienonnettuna 1 rkl minttua hienonnettuna ½ dl oliiviöljyä ½ tl mustapippuria ¼ tl sokeria KORISTELU oreganoa ja/tai minttua (sitruunankuorta) 1 . 2 . Anna massan seistä muutama minuutti. MEILLAKOTONA.FI. Koristele yrteillä ja halutessa sitruunankuorella. Jäähdytä ja siivilöi siirappi. Lisää drinkkeihin kuplat kuohuviinillä ja kivennäisvedellä. GRILLATUT KESÄKURPITSANKUKAT 4 ANNOSTA Ihan kuin Italiassa! Täytetyt ja kevyesti grillatut kesäkurpitsankukat saavat ruokailijat huokailemaan ihastuksesta. Kuori ja viipaloi tai hienonna valkosipulinkynnet. Paista ne parissa erässä kuumalla muurinpohjapannulla tai grillissä parilan päällä noin 3 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat väriä pintaan ja kypsyvät. Öljyä grilliparila tai muurikka ja paista muutama kukka kerrallaan kauttaaltaan varovasti käännellen, kunnes ne saavat väriä ja täyte kypsyy. + Voit paistaa leipäset myös liedellä paistinpannulla. Taikina saa jäädä pehmeäksi. 4 . Terästä ruusun makua halutessasi ruusuvedellä. Kaada massa harson päälle ja valuta. Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi. Koristele ruusun terälehdillä. 30 MIN GLUTEENITON 8 kesäkurpitsankukkaa (tai 8 pientä kesäkurpitsaa kukkineen) rypsitai oliiviöljyä paistamiseen TÄYTE 200 g vuohenjuustoa 50 g parmesaanijuustoa 1 muna 2 rkl persiljaa hienonnettuna 1 rkl timjamia hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI (chilihiutaleita) (sormisuolaa) 1 . Mitä pidempään massaa valuttaa, sitä kiinteämpää juustosta tulee. Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia. Täytä kesäkurpitsankukat varovasti ja huolehdi, että kukan terälehdet peittävät täytteen tasaisesti. 30 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + NOIN 12 MIN PAISTAMINEN 1 pieni (200 g) kesäkurpitsa 2½ dl maustamatonta jogurttia 1 ps (11 g) kuivahiivaa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 muna 3 rkl oliiviöljyä 6 dl vehnäjauhoja VOITELUUN 3 rkl oliiviöljyä 1 . Lisää sitruunanmehu ja kiehauta. Lisää hiiva ja mausteet. Kuivattuja, murskattuja ruusuja riittää siirappiin pari teelusikallista. Siirrä kulhon päälle ja valuta massaa vähintään pari tuntia jääkaapissa. 3 . Säilytä siirappi jääkaapissa. Mittaa maito ja kerma kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi. 4 . 30 MIN + 1 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 plo (0,75 l) kuivaa kuohuviiniä ½ l kivennäisvettä RUUSU-RAPARPERISIIRAPPI 250 g raparperia 2½ dl puhtaita ja myrkyttömiä ruusun terälehtiä 2½ dl sokeria 2½ dl vettä 1 limen mehu (1–2 tl ruusuvettä) LISÄKSI puhtaita ja myrkyttömiä ruusun terälehtiä 1 . + Jos haluat oikaista, osta riottajuusto valmiina. Nosta kattila liedeltä. 20. Sekoita joukkoon muna, öljy ja kesäkurpitsaraaste. Lisää suola ja sekoittele, kunnes seos juoksettuu. Levitä puhdas harsokangas lävikön tai juustomuotin päälle. 2 . Valmista marinadi. 5 . Myös kotijuusto sopii reseptiin. Valmista ricotta. Raasta vuohenjuusto ja parmesaani. 4 . Ripottele pinnalle chilihiutaleita ja sormisuolaa. + Voit korvata tuoreet ruusunlehdet kuivatuilla ruusuilla, joita saa hyvin varustetuista elintarvikeliikkeistä ja luontaistuoteliikkeistä. Murenna ricotta tarjoilukulhoon
20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 3 avomaankurkkua 1 pieni fenkoli 1 lime 1½ rkl sokeria ½ tl suolaa 3 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa ½ rku tilliä hienonnettuna LISÄKSI syötäviä kukkia (esim. Sekoita huoneenlämpöisen voin joukkoon kaprikset, yrtit ja mausteet. 3 . Koristele kukilla juuri ennen tarjoilua. Nosta paketti grilliin parilan päälle ja grillaa noin 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää (evät ja ruodot irtoavat kypsästä kalasta helposti vetämällä). Rullaa paperin reuna kiinni napakasti niin, että paketista tulee puolikuun muotoinen. + Voi sopii kalan lisäksi grillikasviksille ja -pihveille tai vaikkapa varhaisperunoiden kylkeen. 2 . Kuori kurkut ohuelti ja leikkaa viipaleiksi. Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään hetkeksi ennen ruokailua. 4 . Siirrä voi kulhossa jääkaappiin maustumaan tai muotoile leivinpaperin avulla pötköksi ja anna jähmettyä jääkaapissa ennen annospaloiksi leikkaamista. Lisää sokeri ja suola. 3 . Lisää muut mausteet ja sekoita. Taita paperi puoliksi ja avaa takaisin isoksi. Laita kala toiselle puolikkaalle taitekohdan viereen. Mikäli kalapaketti on kosketuksissa tulen kanssa, kääri se vielä folioon. MAKU 21. Tarjoa kapris-salviavoin kanssa. Ripottele sisään ja päälle suolaa ja pippuria. Halkaise lime ja purista mehu joukkoon. 5 . Huuhtele kala sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Laita kurkut ja fenkolit kulhoon. 3 . 7 . 5 . + Voit kypsentää pienempiä kaloja samaan tapaan kaksi. Valuta ja hienonna kaprikset. Leikkaa kalan pintaan molemmin puolin kevyet viillot. 2 . Sujauta osa sipuleista, sitruunasiivuista ja salviasta kalan sisälle ja osa päälle. Leikkaa leivinpaperista iso pala (noin 50 × 40 cm). 6 . HÖLSKYKURKKUFENKOLISALAATTI 4–6 ANNOSTA Fenkoli ja kurkku, mikä ihana kesäpari! Hölskyttäminen saa kasvisten nesteet irtoamaan ja tekee salaatista hetkessä mehevää. Viipaloi kesäsipuli ja hienonna sen varret. Valuta oliiviöljyä sisälle ja päälle. 10 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 prk (50 g) kapriksia 100 g voita ½ rku salviaa hienonnettuna 3 rkl persiljaa hienonnettuna 1 rkl sitruunanmehua ¼ tl mustapippuria 1 . Kypsennysajaksi riittää tällöin noin 10 minuuttia. KAPRIS-SALVIAVOI 4–6 ANNOSTA Aateloi maustevoi suolaisilla kapriksilla ja aromikkaalla salvialla. Taita leivinpaperin toinen puolikas kalan yli. + Voit korvata avomaankurkut yhdellä tavallisella pitkällä kurkulla. Siirrä kalapaketti tarjoiluvadille ja revi paperi keskeltä auki. 6 . Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. 2 . Anna maustua puoli tuntia viileässä. Pese lime hyvin ja raasta sen kuori kasvisten päälle. orvokki) 1 . 20 MIN + 15 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 (noin 1 kg) kokonainen siika tai kuha 1½–2 tl merisuolahiutaleita ½ tl mustapippuria 1 kesäsipuli varsineen 1 luomusitruuna ½ rku salviaa 2 rkl oliiviöljyä 1 . LEIVINPAPERIKALA GRILLISSÄ 4 ANNOSTA Leivinpaperikäärö on näppärä tapa kokonaisen kalan grillaukseen: nahka ei tartu grilliin ja kala pysyy mehukkaana. Peitä kulho kannella tai lautasella ja hölskytä kevyesti, kunnes ainekset sekoittuvat. Pese ja viipaloi sitruuna. 4
MEILLAKOTONA.FI. R iv ié ra M ai so n in p y y h e, M o sa In te ri o rs . 22. Katso chimichurrilla marinoidun grillipicanhan resepti sivulta 25. TRENDIKÄS KESÄTYYLI Valmista grilliliha käänteisessä järjestyksessä: grillaa liha ensin roseeksi ja marinoi viipaloituna. St ri m m ig -t ar jo il u v at i, Ik ea
Juuri keitetyt varhaisperunat hölskytetään kattilassa voin, ranskankerman ja kolmen eri sipulin kera maukkaaksi lisukkeeksi. Tästä hauskasta hommasta saattaa syntyä kisa! Kolmen sipulin hyrskypottujen resepti sivulla 25. MAKU 23. KUKA SAA RAVISTAA
Seljankukkamehulla maustettu mansikkajäädykekakku on täydellinen juhannusjälkkäri! 24. MEILLAKOTONA.FI. C as a St o ck m an n in la ut an en , St o ck m an n . VILLI & VIILEÄ Tarjoa mansikkakakku raikkaana jäädykkeenä. Hyödynnä koristelussa myös suloiset mansikankukat. Katso resepti viereiseltä sivulta
Kuori valkosipulinkynnet. 3 . Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle. + Saat ruoasta vegaanisen, kun vaihdat voin maidottomaan margariiniin ja ranskankerman vegaaniseen majoneesiin tai kaurafraicheen. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle varovasti niin, ettei täytettä valu mansikoiden ja vuoan väliin. 7 . CHIMICHURRILLA MARINOITU GRILLIPICANHA 4–6 ANNOSTA Picanha on kolmion muotoinen pala naudan pakaraosaa. Pienennä grillin tehoa. Grillaa miedolla, epäsuoralla lämmöllä vielä noin puoli tuntia, kunnes lihan sisälämpö on noin 54 astetta. Pane kansi kattilan päälle ja ravista voimakkaasti, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. 3 . KOLMEN SIPULIN HYRSKYPOTUT 4 ANNOSTA Kesän parhaat perunat syntyvät hölskyttämällä! Menetelmä saa perunat hieman hajoamaan, jolloin ne myös imevät enemmän makuja. Asettele mansikanpuolikkaat vieri viereen vuoan reunaa vasten, leikkuupinta ulospäin. Kuumenna sitruunanmehu, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne mehuun. Lusikoi päälle chimichurri ja anna lihan maustua vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa 2–10 tuntia. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20 cm) reunan ja pohjan väliin. 9 . Irrota kakku vuoasta (auta tarvittaessa varovasti veitsellä kakun ympäriltä) ja siirrä tarjoiluvadille. Hiero pintaan suolaa ja pippuria. + Jos grillaat ritilällä, varo tippuvaa rasvaa, sillä se saattaa herkästi leimahtaa liekkeihin. 3 . Käännä liha ja grillaa toiselta puolelta myös noin viisi minuuttia. SELJANKUKKA-MANSIKKAJÄÄDYKEKAKKU 8–10 ANNOSTA Hienostunut seljankukka on täydellinen heila makealle mansikalle. 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg varhaisperunoita 1 nippu ruohosipulia kukkineen (noin 5 ruohosipulinkukkaa) 2–3 kesäsipulia varsineen 1–2 valkosipulinkynttä 50 g voita 1 prk (150 g) ranskankermaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Hienonna keksit. Laita liha kuumaan grilliin rasvapuoli alaspäin. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä nopeasti tasaiseksi tahnaksi. 6 . C as a St o ck m an n in la ut an en , St o ck m an n . Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillausta. 5 . Valmista chimichurri. 6 . + Liivatteen käyttö ei ole välttämätöntä, mutta se auttaa pitämään sulavan kakun paremmin kasassa. Ota kakku huoneenlämpöön hieman ennen tarjoilua. 2 . Vaahdota kerma. Sulata voi ja lisää keksiseokseen. Hienonna perunoiden kypsyessä ruohosipulit ja nypi kukkien terälehdet irti. Hienonna kesäsipulit. Lisää perunoiden sekaan kattilaan voi, sipulit, ranskankerma ja mausteet. 4 . Lisää jogurtti, sokeri, mehutiiviste ja sitruunankuoriraaste. 5 . 2 . Lisää mehu täyteseokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Peitä vuoka kelmulla tai foliolla ja laita pakastimeen. Jäädytä vähintään kuusi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Kääri liha löyhästi folioon ja anna tekeytyä vartin verran. hunajatai ruiskukka) 1 . Perkaa täytteen mansikat ja halkaise ne pitkittäin. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Brunneby) ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu LISÄKSI 200 g mansikoita metsämansikantai mansikankukkia 1 . Kuori ja hienonna valkosipulit. Palan päällä oleva rasvakerros takaa, että lihasta tulee grillatessa supermaukasta ja mehevää. MAKU 25. Valuta kypsät perunat. Koristele halutessasi oreganolla ja kukilla. 40 MIN + 6 T JÄÄDYTTÄMINEN MUNATON POHJA 200 g digestivetai kaurakeksejä 75 g voita TÄYTE 250 g mansikoita 2 liivatetta 3 prk (á 2 dl) vispikermaa 500 g maustamatonta turkkilaista jogurttia 1 dl tomusokeria 2 dl seljankukkamehutiivistettä (esim. 4 . Koristele mansikoilla ja mansikankukilla. 8 . 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN + 15 MIN TEKEYTYMINEN + 30 MIN MARINOITUMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON noin 1 kg naudan picanhaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria CHIMICHURRI 2 valkosipulinkynttä 1 rku persiljaa 1 rku oreganoa 1½ dl oliiviöljyä 2 rkl punaviinietikkaa ½ sitruunan mehu 1 tl suolaa ½ tl chilihiutaleita ½ tl sokeria LISÄKSI tuoretta oreganoa syötäviä kukkia (esim. 5 . Sekoita tasaiseksi. Pese perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, 15–20 minuuttia perunoiden koosta riippuen. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 2 . Grillaa kovalla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes rasvapuoli on ruskistunut
Kasvispiiras, caesarsalaatti, grillatut rapuvartaat tai hennon mausteinen kalaceviche (s. Valkoviinin ryhdikäs happorakenne tasapainottaa ruoan rasvaisuutta jättäen suuhun pitkän ja raikkaan maun. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o MIKÄ MAINIO MAKKARAVIINI! ”Miellyttävän mausteinen ranskalainen punaviini on hanapakkausten parhaimmistoa ja takuuvarma valinta ruokapöytään.” TONKKA TARAKALLE! Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 27. Herkullinen yhdistelmä avotulella valmistetun lankkulohen, grillipizzan tai halloumisalaatin kanssa. Malbecin täyteläinen, runsas ja pehmeän tanniininen suutuntuma huutaa rinnalleen rouheaa grillisafkaa. 33) saavat tästä uusiseelantilaisesta sauvignon blancista herkullisen parin. Keskitäyteläinen, kypsän marjaisa ja miellyttävän mausteinen punaviini on hanapakkausten parhaimmistoa ja takuuvarma valinta ruokapöytään. Valitsimme parhaat hanaviinit juhannusjuhliin ja kesäreissuille. Tarjoile laadukkaista punaviinilaseista grilliribsien, kuvepaistin tai bbq-kukkakaalien (s. Shiraz-, Merlotja Durif-rypäleistä valmistettu muhkea sekoitus on hinta-laatusuhteeltaan erinomainen valinta mökkiviiniksi. Nam! Buco Nero Malbec, 37,99 €/3 l. Mökkeilijän lempitonkka Mehevän täyteläinen australialainen punaviini on grillimestarin monipuolinen kärkipelaaja. Kokeile grillatun chorizomakkaran tai rouhean hampurilaisen kaverina. Hewitson The Adventures of Miss Harry Riesling, 20,90 €/1,5 l. Ilkka Sirén TÄMÄ PUNKKU TOIMII SEKÄ GRILLIKASVISTEN ETTÄ -LIHAN KYLJESSÄ Kesäkokin suosikkipönttö Hapokas, raikkaan sitruksinen ja vehreän herukkainen valkoviini sopii kesäisten kalaja kasvisruokien seuraan kuin nakutettu. Kalaruokien juhannusheila Limettinen, omenainen, hennon yrttinen ja rapean hapokas australialainen riesling on kalaruokien paras kaveri. Wolf Blass Red Label Shiraz Merlot Durif, 32,89 €/3 l. Kesäkemujen juhlahana Rhônen laaksosta kotoisin oleva viiniklassikko ”kottarainen” on ollut suomalaisten suosiossa jo tovin. Little Sheep Organic Sauvignon Blanc, 32,50 €/2 l. Chapoutier Belleruche Côtes-du-Rhône Rouge, 44,90 €/3,0 l. Tarjoile viileänä. 57) kera. M. Grillimestarin luottotönikkä Kun on aika vääntää pihagrillin nupit kaakkoon, nappaa käden ulottuville Malbec-rypäleestä valmistettu argentiinalainen punaviini. Nappaa tästä juomasuositukset niin grilliruoan, salaattien kuin kalaruokien kaveriksi. Chimichurrilla höystetty t-luupihvi, mehevät kasvisvartaat ja loraus tätä hanaviiniä. Lisää näyttävyyttä dekantoimalla viini lasikarahviin. Kuumana kesäpäivänä säilytä viiniä jääkaapissa tai perunakellarissa
RETIISI Nopeasti kasvavat retiisit ovat helppo viljellä ja hauska rouskutella! Raasta punaposkiset kasvikset kalacevicheen, grillaa katkarapujen kera vartaissa tai sekoita naatteineen pastaan. MEILLAKOTONA.FI. Anu Brask Kuvat Satu Nyström Parasta nyt 28
Katso kesäcevichen resepti sivulta 33. Parasta nyt MAKU 29. RETIISI RAAKANA, KIITOS! Retiisin räväkkä maku istuu hienosti happokypsytetyn kalan kylkeen
Maun vahvuus vaihtelee lajikkeen, koon ja kasvupaikan mukaan. Väristä ja muodosta riippumatta retiisien kirpeä maku syntyy sinappiöljystä. Retiisit rapsakoituvat parissa tunnissa. KLASSIKON AINEKSET Rapeat ja kirpsakat retiisiviipaleet kuuluvat kesäsalaattiin kuin hellehattu päähän! Tähän salaattiin on koottu kaikki suven maut, ja kastike on kopioitu hölskytyskurkuilta. Piristä nuupahtaneet naatit sujauttamalla ne muovipussiin. Elvytä nahistuneet retiisit upottamalla ne jäävesikylpyyn kokonaisina tai viipaleina. Kappalemäärät vaihtelevat nipuissa 8–15 välillä retiisien koosta riippuen. Huuhtele naatit ja käytä pinaatin tai yrttien tapaan. Säilytä niput jääkaapin vihanneslokerossa. Suihkauta sekaan hieman vettä ja pyöräytä pussiin ilmaa. Tuttu pyöreä punakuorinen retiisi maistuu miedon kirpakalta. Säilytys ja elvytys RETIISEJÄ l öytyy joka lähtöön: on pitkulaisia ja pyöreitä, punaposkisia, valkoisia, mustia ja liilan sävyjä. Saat retiisit säilymään pidempään poistamalla naatit, mutta hyödynnä nekin ruoanlaitossa. MEILLAKOTONA.FI. Katso halloumi-retiisisalaatin resepti sivulta 33. 30. Retiisinippujen koot vaihtelevat reilusti: pieni nippu painaa noin 150 grammaa ja iso noin 300 grammaa. Sulje pussi ja pane se hetkeksi viileään. Naatit näyttävät pian tuoreilta! Psst! Kukkivaan retiisin kehittyvät siemenpalot ovat maukkaita ja mureita
PIHAGRILLIN PIKARUOKA Kun vartaissa on nopeasti kypsyviä raaka-aineita, kokin kannattaa pysyä tiukasti grillin äärellä. MAKU 31. Jättikatkaravut ja persikat kypsyvät samaan tahtiin (eli pikapikaa) retiisien kanssa! Katso jättikatkarapu-retiisivartaiden resepti sivulta 33
MEILLAKOTONA.FI. PASTOJEN PARHAIMMISTOA Tähän ruokaan uppoaa koko nippu retiisejä naatteineen päivineen! Naattipestosta ja paistetuista retiiseistä sekoitettu pasta hivelee sekä silmää että makuaistia. 32. Katso resepti viereiseltä sivulta
Lisää kaikki peston ainekset naattien sekaan. 3 . Kokoa salaatti ja lämpimät juustoviipaleet annoksiksi tai vadille. KESÄCEVICHE 4 ANNOSTA Täydellinen yöttömän yön naposteluruoka on tässä: limen kypsyttämää kotimaista vaaleaa kalaa ja retiisiä rouskuvien tortillasipsien kera. Silakkaa ja kasvatettua siikaa tai kirjolohta ei tarvitse pakastaa. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa ja kippaa kasvisten sekaan. Kuori ja kuutioi vesimeloni. Kuumenna voi pannulla. Sekoita valutettu pasta ja naattipesto. Hienonna tilli. Poista fileistä ruodot ja nahka. 3 . 4 . 2 . 20 MIN + RAPUJEN SULATUS + 1 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 pkt (400 g) raakoja tai kypsiä kuorittuja jättikatkaravunpyrstöjä (pakaste, ASC) 1 iso nippu (300 g) retiisejä 4 litteää persikkaa (paraguayo) KASTIKE 1 valkosipulinkynsi 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl tomaattisosetta 1 rkl chilikastiketta 1 rkl soijakastiketta 1 rkl balsamiviinietikkaa ½ tl savupaprikaa ¼ tl mustapippuria 1 . Laita ainekset isoon kulhoon. Huuhtele ja raasta retiisit. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Anna maustua seuraavan työvaiheen ajan. Lisää retiisit, hunaja ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Anna cevichen maustua jääkaapissa noin tunti. Paista juustopalat öljyssä pannulla tai sivele viipaleet kevyesti öljyllä ja grillaa molemmin puolin. Kuori ja viipaloi kurkut. Kääntele kalapalat huolellisesti mehuun. Pese yksi lime ja raasta sen kuori kulhoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. + Grillaa vartaiden kylkeen halutessasi pari limenpuolikasta. 3 . Huuhtele ja kuivaa persikat, poista kivet ja leikkaa hedelmäliha neljään osaan. Tarjoa tortillasipsit cevichen kanssa. Purista kahden limen mehut kulhoon. Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Jaa lautasille. 30 MIN + 1 VRK KALAN PAKASTAMINEN + 1 T MAUSTUMINEN MAIDOTON | MUNATON 400 g vaaleaa kotimaista kalaa fileenä (esim. Leikkaa kala pieniksi kuutioksi. 2 . Sivele pintaan lisää marinadia grillauksen aikana. Puolita isoimmat. Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele paistetuilla retiiseillä, parmesaaniraasteella ja halutessasi ruohosipulinkukilla. Huuhtele retiisit ja leikkaa viipaleiksi. 5 . 4 . Laita naatit sauvatai tehosekoittimen kulhoon. 2 . Pakasta villikaloja vähintään 24 tuntia –20 asteessa (tai sitä alemmassa lämpötilassa) loisriskin poistamiseksi. Perkaa ja viipaloi mansikat. Irrota retiisit naateista, huuhtele ja kuivaa naatit. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet. Sekoita katkaravut, retiisit ja persikat marinadiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. Hienonna jalapenot. GRILLATUT JÄTTIKATKARAPU-RETIISIVARTAAT 4 ANNOSTA Retiisi on napakkana kasviksena oivallista grillattavaa. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. MAKU 33. 4 . Paista 5–10 minuuttia välillä sekoitellen. Purista vartaiden päälle hieman limenmehua ja viimeistele retiisinversoilla. Viimeistele versoilla ja kukilla. siikaa tai kuhaa) 2 limeä 1 tl sokeria ½–1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1–2 tuoretta jalapenoa 1 nippu (150 g) retiisejä 1 rku korianteria LISÄKSI 1 pkt (noin 320 g) tortilloja 2 rkl rypsiöljyä 1 tl tacomaustetta tai paprikajauhetta 1 . Grillaa vartaita koko ajan käännellen 3–5 minuuttia. Sekoita ainekset kalakuutioihin. Kuivaa halloumi talouspaperilla ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa tortillat sipseiksi ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. HALLOUMI-RETIISISALAATTI 4 ANNOSTA Rapeaa, suolaista ja makeaa – kesän paras salaatti maistuu retiisiltä, halloumilta, mansikoilta ja melonilta. Kuumenna grilli tai polta hiillos. 4 . Riivi tai sulata herneet. RETIISIPASTA 4 ANNOSTA Hunajan makeus ja voissa paistaminen taittavat retiisin kirpeyttä. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 nippua (150 g) retiisejä 2 avomaankurkkua 1 l herneenpalkoja (noin 2 dl riivittynä) tai 2 dl pakasteherneitä 1 rs (250 g) mansikoita ½ (noin 500 g) vesimeloni 2 pkt (á 150 g) halloumijuustoa 2 rkl rypsiöljyä paistamiseen KASTIKE 1 dl tilliä 2 rkl punaviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa LISÄKSI 1 rs versoja 1 rs syötäviä kukkia 1 . Peitä kulho kannella tai lautasella ja hölskytä sekaisin. 5 . Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Jaa ainekset tasaisesti varrastikkuihin. Lisää sokeri, 0,5 tl suolaa ja pippuri. Huuhtele ja kuivaa retiisit. Pese ja puolita pienet retiisit, leikkaa isommat neljään osaan. + Voit paistaa retiisit myös uunissa: mausta retiisit voisulalla ja hunajalla ja paista 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Soseuta tasaiseksi. Hienonna korianteri. 5 . 30 MIN PESTO 3–4 dl retiisinnaatteja (1 ison nipun naatit) 2 valkosipulinkynttä 1½ dl oliiviöljyä 1 dl pinjansiemeniä 1 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria PAISTETUT RETIISIT 1 iso nippu (300 g) retiisejä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl voita 2 rkl hunajaa 2 tl oreganoa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 300 g pastaa parmesaanijuustoa ruohosipulinkukkia tai muita syötäviä kukkia 1 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Jos käytät puutai bambuvarrastikkuja, liota niitä puoli tuntia vedessä ennen vartaiden kokoamista. 2 . Lisää mausteet. Säästä marinadi grillausta varten. Sulata fileet. Paahda 180-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. 3
Paista sipulinpuolikkaita pannulla voissa hetki. Kaada seos pohjan päälle vuokaan. MAKU 35. + Saat piirakasta gluteenittoman valitsemalla gluteenittomat kaurahiutaleet ja jauhot. Ota voi huoneenlämpöön puoli tuntia aiemmin. Yhdistä kulhossa kermaviili, murennettu feta, munat ja basilika. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 4 . Viimeistele basilikalla ja sipulinvarsilla. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Puolita sipuliosat. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Varren verran parempi Upota suven suloisimpaan piirakkaan koko nippu kesäsipuleita, senttiäkään hukkaamatta! Mika Rampa Kuva Satu Nytström KESÄSIPULIPIIRAKKA 6 ANNOSTA Hienonna sipulinvarret fetajuuston ja basilikan kera täytteeseen ja sivele pinnalle asetetut sipuliosat hunajalla – yhdistelmä on vastustamaton! 20 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN POHJA 100 g voita 2 dl vehnäjauhoja ½ dl kaurahiutaleita 1 tl leivinjauhetta 2 rkl kylmää vettä TÄYTE 1 nippu (noin 250 g) kesäsipulia varsineen 1 rkl voita paistamiseen 1 prk (200 g) kermaviiliä 1 pkt (200 g) fetajuustoa 2 munaa ½ rku basilikaa hienonnettuna ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl juoksevaa hunajaa LISÄKSI ½ rku basilikaa 1 . Asettele päälle halkaistut sipulit ja sivele niiden pintaan hunajaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Nypi voi ja kuivat aineet murumaiseksi. 3 . Siirrä jääkaappiin odottamaan. 2 . Siirrä sivuun. Hienonna sipulien vihreät varret. Sekoita kuivat aineet. Lisää hienonnetut sipulinvarret (ota hieman sivuun koristeluun) ja sekoita. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä ja saanut kauniin värin. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (ø noin 25 cm)
36. RAPEA & PAAHTEINEN Maapähkinärouhe tuo purutuntumaa kanelilla ja neilikalla maustettuun tuliseen rubiin. SIPSEISTÄ TUTTU Itse tehty sipulinen ja yrttinen ranch-mausteseos sopii niin pintamausteeksi kuin dippien ja kastikkeiden maustajaksi. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Satu Nyström, A-lehtien kuva-arkisto, iStock ja valmistajat GYROKSEN MAKUA Kreikkalaisen kebablihan maustesekoitus sopii kaikenlaisen grillattavan lihan pintamausteeksi. Maustamalla parasta GRILLISTÄ Nosta grilliruokien maut uudelle tasolle! Nappaa nerokkaat rubit, hurahda jälkimarinointiin ja viimeistele grillatut hedelmät valuvalla misokinuskilla
Anna jäähtyä. Marinadin peruskaava on yksinkertainen: 2 osaa öljyä ja 1 osa jotain hapanta, kuten viinietikkaa tai sitrusmehua sekä mausteita. Isot lihapalat kuten porsaankylki, kassler, kokonaiset fileet tai kokonainen broileri ja lampaankare vaativat 10–24 tunnin marinoinnin. Marinadia tai bbq-kastiketta voi halutessa sivellä lihan päälle paistamisen aikana. Pintamaustettu liha saa tekeytyä tunnin huoneenlämmössä tai useamman tunnin viileässä. + Sopii etenkin broilerin-, porsaanja lampaanlihalle. Kasvikset voi grillata vaikka heti. Öljymarinadia kevyempi versio syntyy mehuista ja maitotuotteista, kuten jogurtista. PINTAA SYVEMMÄLLE Marinadi maustaa grillattavat ainekset ja mureuttaa lihan. Paahda kuivalla kuumalla pannulla, kunnes rouhe muuttuu kullanruskeaksi. Hiero maustetta suoraan lihan pintaan tai sekoita marinadiksi (2–3 rkl maustetta, 1 dl oliiviöljyä ja 2 rkl sitruunantai limenmehua). Rubit sopivat ripotteina myös jälkimaustamiseen ja pöytämausteeksi. 5 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 dl maitojauhetta 2 rkl persiljaa 1 rkl sipulijauhetta 2 tl sipulirouhetta 2 tl ruohosipulia 1½ tl valkosipulijauhetta 1 tl tilliä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Pienemmät osat, kuten broilerinkoivet ja -rintafileet sekä porsaankyljykset ja naudanpihvit maustuvat 2–8 tunnissa. Sekoita kaikki mausteet keskenään. 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 tl timjamia 2 tl oreganoa 1 tl persiljaa 1 tl chilijauhetta 1 tl savupaprikaa 1 tl juustokuminaa 1 tl korianteria 1 tl suolaa 1 tl valkosipulijauhetta ½ tl sipulijauhetta ½ tl kanelia ¼ tl mustapippuria 1 . Sekoita kaikki mausteet keskenään. Kastikkeiden kuivaversiot RIPOTELTAVA SRIRACHA Suosittua aasialaista chilikastiketta saa nyt kuivattuna purkista. Kätevä mauste retkireppuun! Santa Maria Sriracha Thai Style, 2,99 €/42 g. Niistä saa tehtyä helposti marinadin sekoittamalla mausteseokseen öljyä. 2 . Ne ovat tyypillistä katuruokaa etenkin Ghanassa. Pyyhi ylimääräinen marinadi talouspaperilla pois pinnalta ennen grillausta. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 150 g kuorittuja maapähkinöitä 2 tl cayennepippuria 1 tl suolaa 1 tl inkivääriä 1 tl muskottipähkinää 1 tl valkosipulijauhetta ½ tl savupaprikaa ½ tl neilikkaa ½ tl kanelia 1 . SUYA-RUB NOIN 2½ DL Mausteinen maapähkinärubi on tunnettu afrikkalaisista chichinga-vartaista. Maustaminen on helppoa: kuivamaustetta hierotaan suoraan grillattavan tuotteen pintaan. Rouhi pähkinät. Halutessa pinnan voi öljytä ensin. Öljypohjainen marinadi estää raaka-aineen tarttumista grilliin. PUSSITETTU CHIMICHURRI Argentiinalaisesta grillikulttuurista tutussa mausteseoksessa maistuvat yrtit, valkosipuli, chili ja sitruuna. Makua ja mureutta PINTAMAUSTAMINEN Rubit eli kuivamausteet antavat lihoihin, kaloihin ja kasviksiin rutkasti makua, väriä ja rouhean pinnan. Kasviksille, kalalle ja äyriäisille riittää 0,5–1,5 tunnin marinointi. + Sopii etenkin kanan ja kasvisten maustamiseen. MAKU 37. Sopii erityisesti naudanlihalle. Miss Klose Chimichurri, 7,99 €/80 g. Sekoita mausteet rouheeseen. Sillä voi maustaa myös kastikkeet ja dipit tai käyttää pöytämausteena. Kuivamausteista tehdyt maustesekoitukset säilyvät ilmatiiviisti pakattuina huoneenlämmössä useita viikkoja. GYROS-RUB NOIN ¾ DL Kuivayrteistä ja -mausteista sekoitettu mausteseos on monelle tuttu kreikkalaisesta pikaruoasta. Pikantti mausteseos sopii pintamausteeksi esimerkiksi lihan tai kalan päälle. + Sopii etenkin naudanlihalle, broilerille, tofulle ja kasviksille. RANCH-RUB NOIN 1¾ DL Maitojauhe antaa amerikkalaiselle kuivamausteseokselle kermaisen pehmeän maun
FILIPPIINILÄISET BBQ-POSSUVARTAAT 4–6 VARRASTA Banaania bbq-kastikkeessa. Kuumenna kattilaan siirretty kastike kiehuvaksi. Siirrä jääkaappiin 2–8 tunniksi. Valmista kastike ja marinadi. Kaada puolet kastikkeesta kattilaan. 30 MIN + 1 T MARINOITUMINEN + 30 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 800 g porsaan kassleria BBQ-KASTIKE JA -MARINADI 1 iso banaani 2½ dl soijakastiketta 2½ dl sitruunalimonadia tai ginger alea 2½ dl fariinisokeria (tai ruokosokeria) 1¾ dl limentai sitruunanmehua 1¼ dl ketsuppia 1 appelsiinin mehu (¾ dl) ½ tl mustapippuria ½ tl valkosipulijauhetta ¼ tl inkivääriä LISÄKSI varrastikkuja 1 . Leikkaa liha noin 3–4 cm:n kuutioiksi. Pujota vartaisiin. Kuvakkeet kertovat, mille raaka-aineelle marinadit erityisesti sopivat. Kuori ja soseuta banaani. Kastike sopii kaikenlaiseen grillaukseen, kuten pihveille, kasvisvartaille ja burgereihin. Kääntele pussia marinoinnin aikana. INTIA . Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. Kokeile myös dippinä joko sellaisenaan tai kermaviiliin sekoitettuna! Poppamies Classic BBQ sauce, no sugar added, 4,79€/525 g. Sulje pussi ja pusertele sekaisin. Vähäsokerisempaa vaihtoehtoa kaipaavalle sopii versio, joka ei sisällä lisättyä sokeria, mutta tarttuu silti raaka-aineen pintaan. Grillaa välillä käännellen ja keitetyllä bbq-kastikkeella valellen noin 30 minuuttia, kunnes lihat ovat kypsiä. 6 . 3 . MEILLAKOTONA.FI. ½ dl korianteria hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 limen mehu 2½ dl kookosmaitoa 1 dl currytahnaa 3 rkl fariinisokeria KOREA 4 kevätsipulia hienonnettuna 5 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 chili hienonnettuna 1 dl soijakastiketta ½ rkl seesamiöljyä 2 rkl sokeria 2 tl seesaminsiemeniä MEKSIKO ½ ananas soseutettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 dl appelsiinitäysmehua 3 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl oliiviöljyä 2 tl chipotle-chilikastiketta 2 tl chilijauhetta VÄLIMERI ½ dl tuoretta timjamia, rosmariinia tai oreganoa hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu 1 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LÄHI-ITÄ 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ sitruunan mehu ¾ dl oliiviöljyä 1 rkl maustepippuria 1 rkl kardemummaa 1 rkl juustokuminaa 1 tl suolaa POHJOIS-AFRIKKA 1 rku korianteria hienonnettuna ½ rku lehtipersiljaa hienonnettuna 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ dl oliiviöljyä 1 rkl punaviinietikkaa 1 rkl ras el hanout -mausteseosta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 38. Peitä kelmulla ja anna marinoitua vähintään tunti huoneenlämmössä tai 3–4 tuntia viileässä. 5 . Keitä noin 10 minuuttia, kunnes se sakenee kastikkeeksi. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. Klassikon makua VÄHÄSOKERISEMPI SOOSI Amerikkalainen bbq-kastike sisältää perinteisesti runsaasti sokeria, jotta se karamellisoituu grillattaessa lihan pintaan. Kyllä vain! Filippiiniläisessä grillikastikkeessa on lempeän hedelmäinen maku. Makumatka marinadeilla Sekoita marinadin ainekset ja sujauta marinoitavan raaka-aineen (noin 1 kg) kera pussiin. Valele vielä lopuksi kastikkeella. Kääntele lihat kulhoon jääneessä marinadissa. 2 . + Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä vedessä puoli tuntia ennen käyttöä. 4
MAKU 39. Kotoinen pikaversio syntyy soseutetusta banaanista ja ketsupista. HEDELMÄINEN KETSUPPI Filippiiniläiseen bbq-soosiin käytetään perinteisesti banaaniketsuppia, jota saa etnisistä ruokakaupoista
Perkaa silakat. Kuori valkosipulinkynsi. + Mojokastike käy myös lisukekastikkeeksi. Leikkaa perunat ja porkkanat reilunkokoisiksi paloiksi. 4 . Sekoita öljyyn sitruunankuoriraaste ja -mehu, yrtit, kaprikset, suola ja pippuri. Kokeile mojomarinoituja kasviksia (resepti vieressä) tai chimichurrilla maustettua picanhaa, s. 4 . 3 . VÄLIMEREN VARRASSILAKAT 4 ANNOSTA Vartaisiin pujotetut silakat saavat seurakseen yrttisen ja sitruksisen oliivikapriskastikkeen. Lusikoi päälle kastiketta ja anna maustua hetki. Kuumenna grilli ja öljyä ritilä tai parilapannu kevyesti. Muista kuitenkin ottaa lihat huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen grillausta. PITÄÄ GRILLIN SIISTINÄ Käänteinen marinointi on nerokas tapa pitää grilli ja työvälineet puhtaina. Pujota kalat vartaisiin ja sivele pintaan öljyä. Mausta suolalla. 3 syytä ihastua jälkimarinointiin NOPEASTI TOSITOIMIIN Kun marinoit vasta jälkikäteen, pääset aloittamaan grillauksen heti, etkä vasta tuntien tai jopa vuorokauden odottelun jälkeen. Viipaloi kesäkurpitsa. 3 . Valmista mojokastike. Halkaise jalapenot, poista kanta ja siemenet. Tahmeaa ja öljyistä, grilliin ja pihteihin helposti tarttuvaa marinadia ei ole ruoan pinnalla lainkaan. Jätä pää. Leikkaa saksilla vatsa auki ja poista sisälmykset. Grillaa kaloja 2–3 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä. LYHYEMPI MARINOINTIAIKA Kuuma, juuri grillattu liha tai kasvis imee nopeasti makua itseensä, joten pitkiä marinointiaikoja ei tarvita. 40. Kuori valkosipulinkynnet ja salottisipuli. Hienonna valkosipuli ja oliivit ja lisää ne öljyyn. Liota varrastikkuja vedessä puoli tuntia ennen kokkausta. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa haaleana. Mittaa kastikkeen öljy kulhoon. Yrttiset kastikkeet sopivat mainiosti jälkimarinointiin. VIIDEN TÄHDEN MUURIKKAKASVIKSET 4–6 ANNOSTA Kanariansaarilta tuttu vihreä mojokastike jälkimaustaa pyttipannumaisen kasvispaistoksen. 2 . Huuhtele ja kuivaa varsiparsakaalit. Siirrä kasvikset tarjoiluvadille. 25. 2 . Lisää muut aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Huuhdo silakat nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. 45 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g silakoita 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa OLIIVI-KAPRISKASTIKE 2 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi 6 vihreää oliivia 1 tl sitruunankuoriraastetta 2 tl sitruunanmehua 1 rkl persiljaa hienonnettuna 1 tl rosmariinia hienonnettuna 1 rkl pieniä kapriksia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI (bambu)varrastikkuja 1 . Leikkaa tarvittaessa pienet palat varren päistä pois. Kuumenna muurikka, lisää öljy ja kasvikset ja paistele käännellen, kunnes ne saavat väriä. Jälkimarinointiajaksi riittää 10–30 minuuttia mausteöljyssä tai -kastikkeessa, jotta lopputulos on maukas ja mehevä. Pane sipulit, jalapenot ja yrtit tehosekoittimeen ja pyöräytä hienoksi. 45 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g keitettyjä varhaisperunoita noin 250 g keitettyjä kesäporkkanoita 1 kesäkurpitsa 2 punasipulia 150 g varsiparsakaalia (tai parsakaalia tai kukkakaalia) MOJOKASTIKE 5 valkosipulinkynttä 1 salottisipuli 1–2 jalapenoa 1 rku korianteria ½ rku oreganoa 1 appelsiinin kuori ja mehu 1 sitruunan mehu ¾ dl oliiviöljyä 2 tl juustokuminaa 1¼ tl suolaa 1 tl mustapippuria ¼ tl sokeria LISÄKSI 2 rkl rypsiöljyä 1 . Jälkimarinadi kannattaa lisätä ruokaan vasta grillistä nostamisen jälkeen. 5 . Lisää mojokastike ja kääntele sekaisin. Kuori ja lohko sipulit. Anna maustua vähintään vartti
PARASTA JÄLKEEN Paista perunat ja kasvikset ensin muurikassa tai parilapannulla ja anna maustua marinadissa sen jälkeen hetki. MAKU 41. Näin kasvikset imevät rutkasti enemmän makua. Resepti viereisellä sivulla
Tarjoa grilliruokien lisukkeena tai dippinä. Tarjoa lihan, broilerin, kalan, äyriäisten tai kasvisten kanssa. SEESAMI-HOISINKASTIKE Sekoita kulhossa 0,75 dl hoisinkastiketta, 0,5 dl vettä, 1 rkl seesamiöljyä ja 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä. Anna jäähtyä. Sekoita leväsilppuun 1,5 rkl merisuolahiutaleita. Paista käännellen, kunnes sipuli ruskistuu ja rapeutuu. SOUR CREAM & ONION -DIPPI Kuumenna 0,5 dl rypsiöljyä pannulla. NORISUOLA Leikkaa norileväarkki pienemmiksi paloiksi ja pyöräytä hienoksi teholeikkurilla tai sauvasekoittimella kapeassa lasissa. Tarjoa grillattujen äyriäisten ja kalan ripotteena. Sekoita sipuleihin 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna, 0,25 tl suolaa, 0,25 tl sokeria, 0,25 tl paprikajauhetta ja 0,25 tl mustapippuria. Tarjoa grilliruokien kastikkeena. Lisää potkua pöytämausteilla 42. RAPEA CHILIYRTTIMAUSTEVOI Sekoita 200 g huoneenlämpöistä voita, 2 rkl rapeaa chilikastiketta, 1 rkl hunajaa, 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna, 0,5 rkl timjamia hienonnettuna ja 0,5 rkl minttua hienonnettuna. Lisää 1 kuorittu ja hienonnettu sipuli. Aateloi maustevoilla liha-, kana-, kala tai kasvisruoat. KIMCHIMAJONEESI Sekoita noin 100 g kimchiä ja 1 dl majoneesia keskenään. MEILLAKOTONA.FI
Meira Majoneesi Chili-Lime, 2,99 €/220 g. 3 . 4 . . Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen kypsennystä ja pyyhi pinnat kuivaksi talouspaperilla. Pirkka Parhaat Spicy pepper topping, 2,69 €/270 g. 5 . KIRPEÄ TUJAUS Aidolla limenmehulla ja chilillä maustettu majoneesi sopii erityisesti kalaruokien, aasialaisen ruoan sekä tex mexin kaveriksi. Makeahko kastike on yhdistelmä itää ja länttä, Thaimaata ja Texasia. Nosta grillin lämpöä ja grillaa muutama minuutti kerran kylkeä kääntäen. Sekoita kastikkeen ainekset. PORSAANKYLKI GRILLISSÄ 4 ANNOSTA Porsaankylki valmistuu grillissä ilman esikypsennystä. Sivele puolet kastikkeesta kyljen kaikille pinnoille. 2 . Se sisältää 30 % vähemmän sokeria ja suolaa kuin makumajoneesit keskimäärin. Lisää chiliä, kiitos! RAIKASTA POTKUA Jalapenolla, limellä ja mintulla maustettu kastike on samaan aikaan sopivan tulinen ja minttuisen raikas. Eriks Jalapeno, Lime & Minttu -kastike, 3,79 €/230 ml. Se sopii tarjottavaksi grillattujen liha-, kanaja kasvisruokien kanssa. Suolaa possunkylki edellisiltana ja anna olla yön yli kylmässä. Mainio maustekastike esimerkiksi pihvin ja kasvisten kanssa tai hampurilaisen ja hodarin väliin. 15 MIN + 8 T MARINOITUMINEN + 1 T GRILLAAMINEN MUNATON | MAIDOTON noin 2 kg possun luullista kylkeä 2 tl suolaa KASTIKE ½ dl ketsuppia 2 rkl pähkinävoita 2 rkl soijakastiketta 2 rkl limenmehua 1 rkl punaista currytahnaa LISÄKSI 1 dl suolapähkinöitä rouhittuna ½ rku korianteria 2 limeä lohkottuna 2 punaista chiliä viipaloituna 1 . Tarjoa lopun kastikkeen, pähkinöiden, korianterin, limen ja chilin kanssa. Leikkaa kylki viipaleiksi luiden väleistä. Tuote on maidoton ja gluteeniton. SAVUA & TULTA Tulisen mausteinen ja savuinen habanerochilikastike sopii sekä ruokien viimeistelyyn että dippikastikkeeksi. Grillaa epäsuoralla lämmöllä kansi suljettuna noin 1 tunti. Käännä lihaa muutaman kerran. Ripotteilla, kastikkeilla, tahnoilla ja maustevoilla saat vaihtelua ja makua grilliherkkuihin! MAKU 43
Kääntele kermavaahto juustoseoksen joukkoon. Lohko ananas pitkittäin kahdeksaan osaan. 4 . Anna jäähtyä. Vatkaa ½ dl kuohukermaa vaahdoksi. GRILLINEKTARIINIT JA MISOKINUSKI 4–6 ANNOSTA Suolainen ja umaminen misotahna nostaa perinteisen kinuskikastikkeen uusiin sfääreihin! 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g nektariineja 1 rkl rypsiöljyä MISOKINUSKI 2 dl ruokosokeria 2 dl kuohukermaa 2 rkl misotahnaa LISÄKSI ½ l vaniljajäätelöä 1 . Mausta hedelmät ennen grillausta tai sen jälkeen tai tarjoa maustamattomina kastikkeen kera. Nosta grillatut ananakset tarjoiluastiaan ja valuta päälle kookoshunajaa. Sulata tahna miedolla lämmöllä koko ajan sekoit taen. Tarjoa grillatut ananakset sellaisenaan tai kasvipohjaisen vaniljajäätelön tai kasvikermavaahdon kera. 2 . Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. 44. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia, kunnes seos sakenee. Vaahdota 2 dl kauravispiä tai vispikermaa. Ananas, persikka, nektariini, luumu, aprikoosi, päärynä ja omena kestävät hyvin grillin paahdetta. 3 . Mittaa kinuskin ainekset kattilaan. Leikkaa lohkoista kova keskikohta pois. Grillaa ananaslohkoja molemmilta kyljiltä muutama minuutti. Mausta halutessasi tomusokerilla. Huuhdo ja halkaise nektariinit. 4 . 2 . Kookoshunaja korostaa hedelmän eksoottista makua. + Voit grillata valutettuja säilykeananasrenkaita tuoreen ananaksen sijaan. + Tee superhelppo suolakinuski sekoittamalla pari ruokalusikallista misotahnaa purkilliseen valmista karamellisoitua kondensoitua maitoa. MEILLAKOTONA.FI. Purista halutessasi päälle limen mehua. Kaada kastike ohuena nauhana vaahtoon ja sekoita hyvin. VUOHENJUUSTODIPPI Kumoa 150 g pehmeää vuohenjuustoa kulhoon ja notkista lusikalla. Lisää 2 rkl hunajaa. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 ananas 1 dl kookoshiutaleita 1½ dl hunajaa tai vaahterasiirappia 1 lime 1 . Grillaa nektariineja keskilämmöllä 3–4 minuuttia välillä käännellen. Paahda kookoshiutaleet kuivalla, kuumalla pannulla kullanruskeiksi. 3 . Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria. Ota kastike pois liedeltä ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Tarjoa nektariinit lämpiminä misokinuskin ja vaniljajäätelön kanssa. 3 × makea lisuke KEKSITAHNAVAAHTO Lusikoi 1 dl biscoff-keksitahnaa pieneen kattilaan. Pidä lämpimänä. GRILLATUT ANANAKSET KOOKOSHUNAJALLA 6–8 ANNOSTA Päätä ateria makeaksi grillattuihin ananaslohkoihin. Kuumenna hunaja kattilassa ja lisää kookoshiutaleet juoksevaan hunajaan. Vatkaa 1 dl kuohutai vispikermaa vaahdoksi ja sekoita vaahto rahkaan. Poista kivet ja sivele leikkauspinnat öljyllä. SITRUUNARAHKA Sekoita kulhossa 250 g maitorahkaa, 0,5 dl sokeria, 2 tl vaniljasokeria, 2 tl sitruunankuoriraastetta ja 2 rkl sitruunanmehua
SUOLAKINUSKI 2.0 Grillattujen nektariinien kera tarjottava kinuskikastike saa suolaista makua misokastikkeesta. Tätä kutkuttavaa makuyhdistelmää kannattaa ehdottomasti testata! Resepti viereisellä sivulla. MAKU 45
Leikkaa retiisit, kurkku ja tomaatit suupaloiksi, revi salaatti. Huuhtele retiisit, kurkku, tomaatit ja salaatti. Keitä tai höyrytä papuja noin 5 minuuttia. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 500 g uuden sadon perunoita 250 g vihreitä papuja (tuore tai pakaste) 4 munaa 8 retiisiä ½ kurkku 250 g kirsikkatomaatteja 2 pikkusalaattia 300 g savusiikaa (perattua) 1 prk (35 g) kapriksia SINAPPIVINEGRETTI 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1 rkl dijonsinappia 1 tl hunajaa 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna P ese ja keitä perunat. Keitä munia noin 10 minuuttia ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Leikkaa perunat suupaloiksi ja kaada puolet kastikkeesta perunoiden sekaan. Kuori ja halkaise munat. Sekoita kastikkeen ainekset. MEILLAKOTONA.FI. Lisää kaprikset ja valuta loppu kastike pinnalle. Kalaonnea kokkaukseen! Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen ja A-lehtien kuva-arkisto Helpot kesäklassikot HYÖDYNNÄ SALAATTIIN EDELLISPÄIVÄN KEITETYT PERUNAT. Kokoa salaattiannokset kulhoihin. KALASTA Savusiika sukelsi salaattiin, hauki hyppäsi paellaan ja ahvenfileet paistuivat burgerin väliin. Paloittele kala. SAVUSIIKAPERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Kokoa ruokaisa kesäsalaatti savusiiasta klassisen nizzansalaatin tapaan
Huuhtele ja halkaise paprika, poista siemenet. Lisää sipulit pannulle ja kuullota niitä pari minuuttia. Leikkaa paprika suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää tilkka öljyä tai voita tarvittaessa. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 47. Lisää tarvittaessa vettä, mikäli riisi tuntuu kuivalta. Lisää vesi, liemikuutio ja sitruunanmehu. Lisää paprikat ja herneet riisin joukkoon. Hauduta vielä 5 minuuttia. UPGREIDAA PAELLA JUHLAKUNTOON PAKASTETUILLA SINISIMPUKOILLA JA JÄTTIKATKARAVUNPYRSTÖILLÄ. Mausta kalat suolalla (0,5 tl) ja siirrä ne lautaselle odottamaan. KALASTA Helpot kesäklassikot KESÄKALAPAELLA 4 ANNOSTA Pekonilla maustettu haukipaella paistuu näppärästi muurikkatai paellapannulla grillissä. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 pkt (140 g) pekonia 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 500 g ruodotonta haukifileetä ½ tl suolaa 3 dl pitkäjyväistä riisiä 1 tl paprikajauhetta 1 tl kurkumaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ dl tomaattipyreetä 9 dl vettä 1 kanaliemikuutio ½ dl sitruunanmehua 1 paprika 100 g pakasteherneitä VIIMEISTELY 1 sitruuna ½ rku lehtipersiljaa 2 dl vihreitä oliiveja L eikkaa pekoni kuutioiksi. Lisää lopuksi kalapalat ja kuumenna. Hienonna lehtipersilja. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes riisi on melkein kypsää. Lisää riisi, mausteet ja tomaattipyree, kuullota vielä hetki. Siirrä pekonit sivuun ja paista kalapalat pekoninrasvassa kauniin ruskeiksi. Paista pekonipaloja pannulla, kunnes ne alkavat ruskistua. Viimeistele paella oliiveilla, sitruunalohkoilla ja persiljalla. Leikkaa haukifilee paloiksi. Pese sitruuna ja leikkaa lohkoiksi
tl valkopippuria 2 rkl sitruunanmehua 1 dl kuohutai ruokakermaa KUORRUTUS 1 pieni purjo 50 g voita 1 muna ¾ dl pankojauhoja 2 dl emmentaljuustoa raastettuna ½ dl tilliä hienonnettuna VUOAN VOITELU JA PAISTAMINEN 1½ rkl voita Voitele uunivuoka ja pane kalafileet vuokaan. MEILLAKOTONA.FI. Paista 20–30 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes kala on kypsää ja kuorrutus on saanut väriä. Leikkaa kala nahattomiksi kuutioiksi. Levitä ensin purjo ja sitten juustokuorrutus kalan päälle. Lisää fenkolit ja kesäkurpitsat keittoon, keitä 5 minuuttia. Leikkaa fenkoli ja kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. HAMPURINHAUKI 4 ANNOSTA Haukifilee piiloutuu pehmeäksi paistetun purjon kera rapean juustokuorrutuksen alle. + Jos ostat fileen kaupan tiskiltä, pyydä kalamestaria poistamaan myös y-ruodot. Sekoita muna, pankojauhot ja juustoraaste voisulaan. Mausta fileet suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pari minuuttia kattilassa. Sulata voi (50 g). Ripottele tilli pinnalle. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET VIHREÄ LOHIKEITTO 4 ANNOSTA Yrttiöljyllä ja sitruunalla viimeistelty lohikeitto vie kielen. Sulata ruokalusikallinen voita pannulla ja lisää purjo. Huuhtele kasvikset. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Pane basilikanja tillinlehdet sekä öljy tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi. Paista miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes purjo on pehmeää. Kaada kerma kalan päälle vuokaan. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g perunaa (kiinteä lajike) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 pieni fenkoli 2 kevätsipulinvartta 1 (400 g) kesäkurpitsa 1 rkl oliiviöljyä 7 dl kalalientä ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria 400 g kirjolohifileetä 1 ps (200 g) pakasteherneitä 1 dl ruokatai kuohukermaa ½ sitruunan mehu YRTTIÖLJY 1 rku basilikaa 2 isoa tillinvartta 3 rkl oliiviöljyä T ee yrttiöljy. Kun liemi kiehuu, lisää perunat ja keitä 10 minuuttia. Kaada kalaliemi (tai vesi ja fondi) kattilaan ja lisää suola ja pippuri. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Muista kesäkeittiössä myös kalasäilykkeet! Niistä teet helposti vaikka munakkaan, täytetyn leivän, quesadillan tai salaatin. Lisää kalapalat, kevätsipulit ja herneet sekä yrttiöljy, kerma ja sitruunanmehu. Keitä vielä pari minuuttia, kunnes kala on kypsää. 48. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 700 g ruodotonta haukifileetä ¾ tl suolaa . Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Kuori ja leikkaa perunat paloiksi. Halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa ja leikkaa sentin viipaleiksi
15 MIN + 30 MIN MARINOIMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 6 norileväarkkia 2 dl kypsää sushitai basmatiriisiä 1 avokado 2 tl seesaminsiemeniä 1 rkl rypsiöljyä vuoan voiteluun MARINOITU LOHI 500 g kirjolohifileetä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl soijakastiketta 1 rkl oliivitai seesamiöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl wasabia 2 kevätsipulinvartta SRIRACHAMAJONEESI 1 dl majoneesia 2 tl srirachaa L eikkaa kala pieniksi nahattomiksi kuutioiksi kulhoon. Levitä riisi koko pinnalle haarukan avulla ja paista 3–4 minuuttia. Lusikoi lohipalat riisin päälle. MAKU 49. Tarjoa vohveleiden kanssa limeviipaleita ja soijakastiketta. P aista sushiriisi vohveleiksi. Paista 200 asteessa 10–15 minuuttia. Sekoita seos kypsän riisin joukkoon. Leikkaa avokado pieniksi paloiksi. Leikkaa avokadot kuutioiksi. Halkaise avokado, poista kuoret ja kivi. Sekoita majoneesi ja sriracha. Lisää neliöiden päälle 1 rkl riisiä. 30 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 4 dl sushiriisiä 1 dl riisiviinietikkaa 3 rkl sokeria 1 tl suolaa rypsiöljyä paistamiseen TÄYTTEET 300 g kirjolohifileetä 2 avokadoa ½ kurkku 1 dl majoneesia ½ dl chilikastiketta 1 rkl seesaminsiemeniä ½ rku korianteria LISÄKSI 1 lime viipaloituna soijakastiketta K eitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuutioi kurkku. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola. Voitele vohvelirauta öljyllä ja lisää 1,5–2 dl sushiriisiä raudalle. Laita 2 neliötä päällekkäin. Valuta päälle majoneesia ja chilikastiketta. Sekoita valkosipuli, soija, öljy, hunaja ja wasabi lohipaloihin. Hienonna kevätsipuli ja sekoita lohipalojen kanssa. Kokeile hauskoja uusia muotoja: rapeita vohveleita ja maistuvia muffineita. Painele levä-riisilevyt vuoan koloihin. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Leikkaa norilevyt neljään yhtä suureen neliöön (24 kpl). Viimeistele muffinit avokadolla, seesaminsiemenillä ja majoneesilla. SUSHIMUFFINIT 12 KPL Helpot muffinit valmistuvat edellispäivän ylijääneestä riisistä. Leikkaa kala nahattomiksi kuutioiksi. Sushi maistuu suvenakin. Nosta vohveli lautaselle ja lisää päälle lohikuutioita, avokadoa ja kurkkua. Voitele muffinivuoan kolot kevyesti öljyllä. Pane jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET SUSHIVOHVELIT 4 ANNOSTA Tee vohvelit vaihteeksi riisistä! Vohveliraudalla rapeaksi paistettu sushiriisi saa päälleen lohta, avokadoa ja kurkkua. Viimeistele seesaminsiemenillä ja halutessasi tuoreella korianterilla
Kääntele niin, että mausteet levittyvät tasaisesti fileille. Tarjoa pasta kalapuikkojen kanssa. Paista gnoccheja 3–4 minuuttia kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä pintaan. Kuumenna öljy laakealla paistinpannulla ja paista silakkafileitä timjaminoksien ja sitruunaviipaleiden kanssa noin 2 minuuttia, kunnes fileet ovat juuri ja juuri kypsiä. MEILLAKOTONA.FI. Valuta pasta ja siirrä se takaisin kattilaan. 15 MIN 300 g spagettia 300 g kalapuikkoja 1 rkl rypsiöljyä tai voita paistamiseen KASTIKE 1 luomusitruuna 1½ dl parmesaania raastettuna 2 munaa 2 dl ruokakermaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria VIIMEISTELY persiljaa K eitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Siirrä fileet ja sitruunat lautaselle. Lisää sitruunanmehu ja kuori. Sekoita. 15 MIN 500 g silakkafileitä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 valkosipulinkynttä 5 minisitruunaa 2 + 2 rkl oliiviöljyä 2 timjaminoksaa ½ dl valkoviiniä tai laimennettua sitruunanmehua 500 g perunagnoccheja LISÄKSI 200 g ranskankermaa 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna P ane silakkafileet kulhoon, lisää suola ja pippuri. Tarjoa heti. Lisää kastikeainekset ja sekoita pastan sekaan. Palauta silakat ja sitruunat pannulle gnocchien päälle, lisää loraus valkoviiniä ja kuumenna reilu minuutti. Paista kalapuikot pakkauksen ohjeen mukaan pannulla voissa tai öljyssä. Pese minisitruunat ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita fileiden joukkoon. Lusikoi kuuman ruoan päälle parmesaanikermaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele hienonnetulla persiljalla. Y hdistä parmesaaniraaste, munat ja kerma. 50. Näppärä kalapuikkopasta ja simppeli silakka-gnocchipannu ratkaisevat ruokapulman vartissa. Sekoita parmesaani ranskankermaan. + Nappaa itse tehtyjen rapeiden kalapuikkojen helppo ohje: meko.fi/kalapuikot SILAKKA-GNOCCHIPANNU 4 ANNOSTA Minisitruunat takaavat ruoan raikkauden, ja parmesaanilla maustettu ranskankerma tuo täyteläisyyden. Lisää oliiviöljyä pannulle. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KALAPUIKKOPASTA 4 ANNOSTA Tarjoa rapeat kalapuikot vaihteeksi täyteläisen sitruunapastan kera. Raasta sitruunan kuori ja purista mehua 2–3 rkl
Sekoita kaikki tsatsikin ainekset kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Se sopii esimerkiksi salaatteihin ja leipien täytteeksi. tl mustapippuria PIKKELÖITY PUNASIPULI 1 punasipuli 1 dl vettä ½ dl sokeria ½ dl valkoviinietikkaa T ee ensin pikkelöity punasipuli. Leivo hampurilaissämpylät juureen: meko.fi/hampurilaissampylat-juureen MAKU 51. Lisää etikka ja sipulit ja anna maustua vähintään tunti. + Pikkelöi punasipulia isompi satsi jo edellisenä päivänä. Hienonna kevätsipuli ja tilli. Murskaa herneet haarukalla tai soseuta sauvasekoittimella kulhossa. Kuori ja leikkaa punasipuli suikaleiksi. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Valmista hernetsatsiki. Sulata herneet esimerkiksi mikrossa. Lämmitä sämpylät halutessasi. Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET AHVENBURGERIT 4 ANNOSTA Herkulliset kesäkalaburgerit täytetään ahvenfileillä, hernetsatsikilla ja pikkelöidyllä punasipulilla. Mittaa kuuma vesi ja sokeri kulhoon. Täytä burgerit juustolla, salaatilla, kalafileillä, hernetsatsikilla ja pikkelöidyllä punasipulilla. Nam! 30 MIN + 1 T MIN PUNASIPULIN TEKEYTYMINEN MUNATON 8 pientä nahatonta ahvenfileetä 2 rkl voita ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 4 täysjyväsämpylää 4 savujuustoviipaletta lehtisalaattia HERNETSATSIKI 1 ps (200 g) pakasteherneitä 1 kevätsipuli 2 rkl tilliä hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi ½ sitruuna 1 dl kreikkalaista jogurttia . tl suolaa . Paista ahvenfileet voissa pannulla molemmin puoliin kauniin ruskeiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Anna tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun paistat kalat
Olen vähän astiahullu. ”VALOKUVAAJAÄITINI jalanjäljissä aloin kuvata ensin kaikkea ja lopulta ruokaa. Lounaan syöminen on minulle tärkeä rauhoittumisen hetki, ja iltaisin irrottaudun työnteosta ruokaa laittamalla. En koskaan osta lihaa kotiin ja kalaakin vain silloin tällöin. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Tykkään syödä kauniilta astioilta myös arkena. Teen töitä kotoa käsin, joten arkipäivisin ruokailu erottaa työn ja vapaaajan toisistaan. Ruokakuvauksia varten olen hankkinut liudan erilaisia vanhoja maisema-astioita ja hopea-aterimia. 52. Hävikin suhteen olen tosi tarkka. MEILLAKOTONA.FI. ”Ruokailu säilyy rauhallisena hetkenä, kun tietää, ettei keittiössä odota kaaos.” Viola Virtamo 27-vuotias valokuvaaja ja graafinen suunnittelija on julkaissut, kuvannut ja taittanut useita ruokakirjoja. Noudatan enää harvoin reseptejä, ja saatan alkaa kokata pelkän näkemäni ruokakuvan perusteella. Ennen olisin lykännyt esimerkiksi parsakaalien kannat roskiin, nykyään leikkaan ne mandoliinilla ohuiksi, pikkelöin ja syön salaatin seassa. Katan ne pöytään ihan tavallisena tiistaina, vaikka en asettelisikaan ruokaa lautaselle ihan viimeisen päälle.” Kaunista ja kokeilevaa RUOKAKUVAAJA VIOLA VIRTAMO KOKKAA LUOVASTI JÄÄKAAPISTA LÖYTYVISTÄ AINEKSISTA JA TARTTUU KAUHAAN PELKÄN VALOKUVAN PERUSTEELLA. Siitä löysin intohimoni. Vuosien mittaan minusta on tullut kokeilevampi kokki. Asuu Helsingissä Usvakoiransa kanssa. Pystyn loihtimaan kaapista löytyvistä aineksista melkeinpä mitä vain. Pidän yksinkertaisesta ruoasta. Jääkaapistani löytyy aina itse tehtyä hummusta. En noudata mitään tiettyä ruokavaliota, mutta syön kasvispainotteisesti. Kaihdan yksitoikkoisuutta ja kehittelen siksi tutuista ruoista uusia versioita. Vapaa-ajan harrastuksesta tuli työ, kun minulle ehdotettiin oman keittokirjan tekemistä. Vaihtelua saa pienillä asioilla: maustaminen ja erilaiset suutuntumat tekevät ruoasta kiinnostavan. Arkiruoissani toistuvat usein samat raakaaineet: tofu sekä kotimaiset juurekset ja vihannekset, joita voi miksata keskenään. Teksti Johanna Rämö Reseptit ja kuvat Viola Virtamo Violalla on tapana siivota keittiö sillä aikaa, kun ruoka kypsyy. KUKA
Lisää päälle öljy ja suola ja pyörittele sekaisin. Lisää paahdetut perunat kastikkeen joukkoon kulhoon. Puolitin metodilla ruokalaskuni.” MAKU 53. Hienonna päälle reilusti tuoreita yrttejä. Paahda 200-asteisessa uunissa 50–60 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja paahtuneita. Tee kastike perunoiden paahtuessa. LIMONELLO-VARHAISPERUNAT 4 ANNOSTA Varhaisperunat ovat Violan, kuten monen muunkin meistä, lempiaineksia. Tämä limonello-pastasta inspiraation saanut perunalisuke sopii tarjottavaksi kaiken kanssa! 15 MIN + 1 T GLUTEENITON 1 kg pieniä varhaisperunoita 3 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa LIMONELLO-KASTIKE 2½ dl turkkilaista jogurttia 1 dl parmesaanijuustoa hienoksi raastettuna 2–3 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ rkl juoksevaa hunajaa ½ sitruunan mehu ja kuori 1 tl raastettua inkivääriä ½ tl kurkumaa VIIMEISTELY ½ rku ruohosipulia ½ rku lehtipersiljaa ja/tai korianteria (½ tl sormisuolaa) 1 . Siirrä perunat tarjoiluvadille. Suunnitelmallisuudella välttyy heräteostoksilta ja säästää sekä aikaa että rahaa. + Jos et löydä pieniä varhaisperunoita, leikkaa isommat perunat muutamaan osaan. Sekoita huolellisesti. Pese perunat ja levitä ne uunipellille leivinpaperille. Sekoita isossa kulhossa kaikki kastikkeen ainekset. 2 . Delit moluptatem reictintibus sitatempor e ex et exceprosiment i dion restrum quibeatiis sunto bla quo vo ”Teen ruokaostokset kerran viikossa verkon kautta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 3
Raasta sekaan parmesaani ja sekoita. Leikkaa kaali muutaman sentin levyisiksi siivuiksi. 10 MIN GLUTEENITON 200 g mustakaalia ½ sitruunan mehu ½ tl sormisuolaa ½ dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 . Huuhtele mustakaalit huolellisesti. + Mustakaalin puristelu sitruunanmehun ja suolan kanssa pehmentää kaalin rakennetta. Saat salaatista täyttävän lisäämällä siihen paahdettuja vihanneksia, tofua tai keitettyjä munia. 2 . 3 . Vältä hävikkiä sekoittamalla salaatin sekaan edellisen päivän tähteet. Leikkaa paksuimmat lehtiruotien osat pois. Ripaus suolaa ja uunissa paahtaminen tekevät niille ihmeitä.” 54. Sillä skippaa yhden aikaa vievän vaiheen kokatessa.” ”SÄÄSTÄ aikaa arjessa paahtamalla kasvikset uunissa. Sekoita kulhossa kaali, sitruunanmehu ja suola. Vaikka ruoka ei valmistukaan nopeasti, se ei vaadi aktiivista kokkaamista.” ”PAAHDA uunissa kerralla koko pellillinen kasviksia. ”Mustakaali-parmesaanisalaatti on ihana lisuke sellaisenaan, mutta kesa?arkisin ka?yta?n sita. Tarjoa sellaisenaan lisukesalaattina tai lisää ruokaisuutta haluamillasi lisukkeilla. Violan kasvisvinkit ”LEIKKAA raa’at kasvikset paloiksi lasipurkkeihin jääkaappiin. Puristele kaalia käsin hetki. Kun niitä jää seuraavalle aterialle, sen valmistaminen ei ole niin työlästä.” ”ÄLÄ HEITÄ nuupahtaneita kasviksia liian herkästi pois. myös lounassalaatin pohjana.” Rapsakassa mustakaalissa on enemmän purutuntumaa kuin perinteisessä vihersalaatissa. MUSTAKAALIPARMESAANISALAATTI 2–4 ANNOSTA Helppo salaattipohja syntyy vain neljästä raaka-aineesta. MEILLAKOTONA.FI
Lorauta kaalien päälle loput 0,5 dl öljyä. 20 MIN + 1 T GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (noin 900 g) varhaiskaali 4 rkl maapähkinävoita ½ dl vähäsuolaista soijakastiketta 3 rkl seesamiöljyä 1 rkl omenaviinietikkaa 1½ dl oliivitai rypsiöljyä 2 dl vettä (yrttejä, esim. korianteria) 1 . Kun edellinen meni rikki, en pystynyt olemaan ilman vuorokauttakaan, vaan uusi laite piti hankkia heti. Sekoita kulhossa pähkinävoi, soijakastike, seesamiöljy, viinietikka ja 0,5 dl öljyä. Kaali sopii niin lisukkeeksi kuin lounaan pääelementiksi. 5 . Asettele kaalilohkot isoon uunivuokaan. 2 . Grillauspinta tuo kaaliin makua ja näköä. Voitele lohkot maapähkinävoikastikkeella. Kaada vuoan pohjalle 2 dl vettä. Kuumenna grilli noin 200-asteiseksi. Leikkaa kaali pitkittäin neljään osaan. 3 . Halkaise palat niin, että saat yhteensä kahdeksan kapeaa lohkoa. Aseta kaalilohkot kyljelleen grilliin ja sulje kansi. ”Tehosekoitin on keittiössäni aina esillä, sillä käytän sitä päivittäin. Teen sillä hummukset, smoothiet ja sosekeitot. + Voit paahtaa kaalilohkot grillin sijaan myös parilapannulla. Anna paahtua muutaman minuutin ajan ja käännä. Kypsennä kaaleja uunissa 175 asteessa noin tunti, kunnes kaalit ovat pehmenneet mutta pysyvät vielä kasassa. Pirskottele päälle 0,5 dl öljyä. Roudaan Chef Matteo -blenderini jopa mökkireissuille.” LUOTTOVÄLINE: TEHOSEKOITIN MAKU 55. Täydellinen kesälisuke! GRILLATTU SATAYVARHAISKAALI 4 ANNOSTA Maapähkinäkastike tuo grillattuun kaaliin paahteisen umamisen maun. 4 . Siirrä grillatut kaalit vadille. Viimeistele halutessasi yrteillä
RAIKAS KUKKAKAALIRAASTE Raasta kukkakaalin keskusta kulhoon. Lisää tilkka etikkaa tai sitruunanmehua sekä oliiviöljyä ja hunajaa, suolaa ja yrttejä. Unohda tämä vaihe, sillä koko kukkakaali kuuluu lautaselle. 3 . Psst! Hyödynnä myös parsakaalin jokainen osa kokkauksessa. Lisää kastike vihannesten joukkoon ja sekoita. Ohuet ja pienet lehdet kannattaa puolestaan sujauttaa ruokaan ihan viimeisenä. Laita vihannekset kulhoon, lisää suola ja pippuri. Huuhtele ja kuivaa kaalinlehdet. Myös kaalin keskiosa on rapeaa herkkua – siinä kukkakaalin aromi pääsee hienosti esiin. Leikkaa kova keskusta irti. Hienonna persilja. MEILLAKOTONA.FI. Maustamattoman raasteen voi pakastaa. Kaalinlehdet ovat täysin käyttökelpoisia ja lisäksi todella herkullisia (sekä kevyitä)! Lisää kukkakaalin suojalehtien paksuimmat ruodit kypsennettäviin ruokiin hieman ennen kukintoja. Kokkaa niistä uusia herkkuja ja ylläty! Anu Brask Kuva Kim Öhman Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI COLESLAW KUKKAKAALINLEHDISTÄ 2–4 ANNOSTA Hävikkikokin kaalisalaatti sekoitetaan kukkakaalin lehdistä ja ytimestä. Hennot ja miedot lehdet voi rouskutella sellaisenaan. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna lehdet ja raasta keskus. Siirrä jääkaappiin ja käytä salaatteihin. 5 HELPPOA JÄMÄKAALIRESEPT IÄ 56. Mausta nopealla grillauskastikkeella: 1 rkl tomaattipyreetä, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl rypsiöljyä ja 0,5 tl savupaprikaa. Hiero käsin niin, että kaalit pehmenevät. 2 . Se on mainio lisuke esimerkiksi kasvistai makkaravartaille! 20 MINUUTTIA GLUTEENITON | MUNATON 1 kukkakaalin lehdet ja kanta (4–5 dl hienonnettuna ja raastettuna) 1 porkkana 1 punasipuli 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria KASTIKE 1 dl persiljaa 150 g maustamatonta paksua jogurttia 1 rkl vahvaa sinappia 2 tl valkoviinietikkaa ½ tl kuivattua tilliä ½ tl paprikajauhetta 1 . Raaste säilyy hyvänä 2–3 päivää. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. + Hyödynnä kasvisvartaissa vihanneslaatikon viimeiset aarteet, kuten paprikat, herkkusienet ja sipulit. Kukkakaalin suojalehdet ja kukintojen sisällä lymyilevä muheva kanta heitetään usein pois – ja aivan turhaan. Kuori ja raasta porkkana. Lehdestä ytimeen KAIKKI IRTI KUKKAKAALISTA Moni riipii kukkakaaleista lehdet pois kaupassa ennen punnitusta kilohinnassa säästääkseen. Se sopii niin piirakoihin, keittoihin kuin vokkeihin
Uppopaista rypsiöljyssä kullanruskeiksi. Lehdet ovat erityisen rapeita ja maukkaita. GRILLATUT BBQ-KAALIT Grillaa isoimmat kukkakaalinlehdet nopeasti kuumalla hiilloksella tai grillin parilaosassa. HÄVIKKITEMPURA Piilota kukkakaalinlehdet tempurataikinaan. Vinkki! Soseuta muhennos sileäksi kastikkeeksi tai soseuta ja ohenna keitoksi kasvisliemellä. Rouskuttele sellaisenaan tai dipin kanssa. Voit hyödyntää myös kaalin keskustan leikkaamalla sen ohuiksi viipaleiksi. Sekoita lehtiin kulhossa tilkka öljyä ja ripaus suolaa. KAIKKI IRTI KUKKAKAALISTA RAPEAT KAALINLEHTISIPSIT Paahda kukkakaalinlehdet uunissa lehtikaalin tapaan sipseiksi. Seuraavassa numerossa teemme mansikanperkeistä mehujäitä! KÄTEVÄ KAALIMUHENNOS Leikkaa ison kukkakaalin keskiosa pieniksi kuutioiksi. Tarjoa esimerkiksi varhaisperunoiden kanssa. Sivele pintaan bbq-kastiketta joko grillatessa tai jälkimarinadina. Sekoita taikinaan 1 dl vettä tai vichyä, 0,5 dl vehnäjauhoja, 1 rkl perunajauhoja, 1 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Keitä kerman ja halutessasi voin kanssa muhennokseksi. Huuhtele ja kuivaa kaalinlehdet. MAKU 57. Grillaa kaalin keskiosaa kokonaisena suoraan hiilillä tai grilliritilän päällä, kunnes se on pehmeä. Paahda 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Dippaa huuhdellut ja kuivatut kaalinlehdet ja kaaliviipaleet taikinassa. Levitä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Voit myös leikata keskiosan paloiksi ja pujottaa varrastikkuihin. Koko kukkakaali on syötävää
Kassikaupalla SATOA KUMPPANUUSMAATALOUTTA HARJOITTAVAN REKOLAN PUUTARHAN VIHANNESSADOSTA VALTAOSA JAETAAN ASIAKKAILLE SATOKASSEISSA. Oma lempparini on kuitenkin parsakaali. MIKÄ. Rekolan puutarha myy tuotteitaan Tammelan torilla Tampereella perjantaisin ja lauantaisin. – Kiinankaalia kannattaa silti viljellä, ja sen kysyntä on kasvussa. Vihanneksia viljellään noin hehtaarin alalla. – Kaalilajeja kasvaa puutarhalla kokonaiset kymmenen: kerä-, puna-, parsa-, lehti-, kukka-, kiinan-, kyssäja ruusukaalia sekä lanttua ja naurista. Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku T uuli tuoksuu tilliltä. MEILLAKOTONA.FI. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Rekolan puutarha Tiettävästi Suomen vanhin kaupallinen avomaalla viljelevä luomupuutarha sijaitsee Rekolan biodynaamisella maatilalla Kangasalla. NE SISÄLTÄVÄT SITÄ, MITÄ MILLOINKIN ON SESONGISSA. Sitä menee varsinkin kimchin valmistukseen. Harsotkaan eivät aina estä kiinankaalien uloimpia lehtiä reikiintymästä. Lamopinaatti tuottaa lämpimällä säällä satoa paljon pidempään kuin tavallinen pinaatti. Läpikuultavan harson tarkoituksena on suojata Kangasalan maaseudulla sijaitsevan luomupuutarhan kaalikasveja joutumasta niitä himoitsevien ötököiden suihin. Tykkään sekä viljellä että syödä sitä, Osku kehuu ja leikkaa terävällä veitsellä parsakaalin paksun ja tiiviin varren poikki. Se leyhyttelee leppeästi viljelypenkkien yli vedettyjä valkoisia kaaliverkkoja Rekolan Puutarhalla. Kaaliverkko estää kirppoja ja muita ötököitä ahmimasta houkuttelevia kaalikasveja. Viljelijä Osku Kansanaho kertoo, että vaikka kaikki kaalit ovat kirppojen ja muiden ötököiden mieleen, kiinankaali on niiden ehdoton suosikki. 58
MAKU 59. Viljelijä Osku Kansanaho ihailee mustakaalisatoa. ”Vuosikymmeniä maahan lisätyn karjanlannan ja luomuviljelyn vaikutus näkyy täällä selvästi.” Osku Biodynaamiseen viljelyyn kuuluu maan kasvukunnon vaaliminen
Muutama vuosi sitten puutarhan toiminta erotettiin maatilasta omaksi yrityksekseen, mutta yhteistyö maatilan ja puutarhan välillä jatkuu tiiviinä. Sen sato valmistuu loppukesällä. MEILLAKOTONA.FI. Se riittää vihannesten ainoaksi varsinaiseksi lannoitukseksi. Runsas lajisParsakaali on Oskun oma suosikkikasvi. Sen pohjana on viljelijöiden ja paikallisten kuluttajien kumppanuus. Ei yhden kortin varassa Toisin kuin yhden tai kahden vihanneslajin viljelyyn keskittyvillä isoilla vihannestiloilla, pienen luomupuutarhan kannattaa Oskun ja Marian mukaan panostaa pikemminkin mahdollisimman laajaan lajivalikoimaan. Punajuurikkaan sukulaiskasvi mangoldi on kiitollinen viljeltävä. Monipuolisella vihannessekoituksella on monia muitakin positiivisia vaikutuksia kuin sadon ja puutarhureiden toimeentulon takaaminen. Vaikka maa on savista, parhaissa paikoissa pintaan on kertynyt paksu multakerros. Kuluttajat ostavat viljelijältä keväisin vuoden sato-osuuden, jota vastaan he saavat tilalta sesongin mukaista satoa kahden viikon välein pitkälle syksyyn. Silloin koko sadon onnistuminen ei ole vain yhden kortin varassa. Hänen mukanaan kulkeva sadonkorjuulaatikko täyttyy nopeasti muhkean kokoisista parsakaalien latvaosista. Niiden juuristo kuohkeuttaa maata ja kerää maahan typpeä, mikä parantaa seuraavan vuoden vihannesten kasvuoloja. Eri lajien juuret levittäytyvät maahan kukin omalla tavallaan, mikä pitää yllä viljelymaan kuohkeutta. Molemmat hyötyvät järjestelystä: kuluttaja saa tuoretta lähellä kasvatettua luomuruokaa ja viljelijä taloudellista turvaa ja mahdollisuuden kehittää toimintaansa, kun suuri osa satoa on maksettu jo etukäteen. Sitä sujahtaa usein puntti satokasseihin. Puutarha esimerkiksi ostaa maatilan Limousine-karjan lantaa. Joskus kaivoimme kokeeksi yli puolen metrin syvyyteen, mutta vielä silloinkaan ei tullut jankkoa vastaan, pelkkää muhevaa multaa vain, Osku ihastelee. Puutarhan lannoitukseen käytetään Rekolan maatilan karjan tuottamaa lantakompostia. – Vuosikymmeniä maahan lisätyn karjanlannan ja luomuviljelyn vaikutus näkyy täällä selvästi. Jos vaikka porkkanasato menisikin syystä tai toisesta mönkään, puutarha saa muista lajeista satoa ja tienestiä. Rudolf Steinerin oppeihin perustuva viljelytapa on luonnonmukaista viljelyä, jossa vaalitaan maan kasvukuntoa esimerkiksi karjanlantakompostilla. Sen lisäksi puutarhan eri lohkoille kylvetään vuorovuosina viherlannoituskasveja, kuten virnoja, kauraa ja vehnää. Muina kumppaneina REKOLAN puutarha harjoittaa kumppanuusmaataloutta, joka tunnetaan maailmalla lyhenteellä CSA (Community Supported Agriculture). Lannoite samalta tilalta Osku pyörittää Rekolan puutarhaa yhdessä toisen viljelijän Maria Murron kanssa. 60. Puutarha toimii Rekolan biodynaamisen maatilan yhteydessä, jota on viljelty biodynaamisin menetelmin jo 1970-luvun alkupuolelta asti
Kyssäkaalia kassiin Karoliina ja Maria keräävät kasvimaalla pulleiksi paisuneita kyssäkaaleja. – Kiitosta on tullut myös siitä, että sieltä löytyy sellaistakin, mitä ei muuten tulisi ostaneeksi, esimerkiksi fenkolia. Ehkä ne viettävät öitään kurpitsojen kukissa, puutarhalla työskentelevä Karoliina Saari kertoo yhä haltioituneena. – Kun tulin aikaisin aamulla tänne pellolle, kesäkurpitsapenkistä lähti lentoon lukuisia kimalaisia. Siistityt kyssäkaalit kiikutetaan pikapikaa viileään varastoon. to edistää myös lähiympäristön luonnon monimuotoisuutta. Muutama asiakas noutaa kassinsa suoraan puutarhalta. Vihannespenkkien viereen on perustettu uusi marjatarha. Käytännössä se tarkoittaa sitä, että noin satakunta Rekolan asiakasta on liittynyt kumppanuusmaatalouden jäseneksi ja ostanut puutarhalta jo keväällä osuuden kesän sadosta. Niiden sato on tarkoitettu puutarhalle tulevia itsepoiminta-asiakkaita varten. Maria Murto ja Karoliina Saari kauppakunnostavat kyssäkaaleja eli naksivat kaalien kyljistä lehdet pois. Satoa riittää jakoon joulukuun alkuun asti. Kaikki riippuu kuitenkin säästä. Kesän 2022 alku oli poikkeuksellisen kylmä, joten kauden ensimmäinen jako piti jättää kokonaan välistä. Suuri osa niistä päätyy muiden sesongin vihannesten kanssa Rekolan Puutarhan asiakkaiden satokasseihin. Elokuisen satokassin herkkuja: mangoldi, avomaankurkku, lamopinaatti, sipuli, salvia, tilli ja kesäkurpitsa sekä keräkyssä-, mustaja kiinankaali. Sitä suojaa korkea aita lähistöllä liikkuvien kauriiden ja jänisten vuoksi. Talviaikaan kasseissa on juureksia ja muuta varastosäilytystä kestävää syötävää. Moni kertoo innoissaan googlailevansa, mitä kaikkea kassin sisällöstä voisi kokkailla. Maan uumeniin jääneet kyssien juuretkin hajoavat hiljalleen humukseksi, joka parantaa maan kuntoa entisestään. Lehtijäte saa jäädä kasvimaalle, missä se hiutuu auringossa nopeasti näkymättömiin. MAKU 61. Herukoiden ja vadelmien lisäksi marjatarhaan on tulossa saskatoonien eli marjatuomipihlajien ja japaninruusukvitteneiden tapaisia erikoisempiakin marjakasveja. Osku kertoo huomanneensa, kuinka kassi kouluttaa asiakkaita kuin huomaamatta satokausiajatteluun, sillä se sisältää aina kunkin sesongin tuotteita. Se oli taianomaista. Niiden upean violetit varsimukulat leikataan irti maasta juuri multapinnan yläpuolelta. Kertaluontoinen jäsenmaksu on 100 euroa ja vuoden sato-osuus 290 euroa. Heti perään he saksivat nopeasti kaaleista lehdet pois, niksnaks. Ne ovat osa kumppanuusmaataloutta, jota Rekolassa on harjoitettu nyt muutaman vuoden ajan. Silloin satokassit täyttyvät vaikkapa sokeriherneistä, retiiseistä, perunoista, salaateista, yrteistä, pensaspavuista, porkkanoista, pinaateista ja kyssäkaaleista. – Jakotilaisuuksien jälkeen on aina tosi mukava fiilis, kun on nähnyt, kuinka innoissaan asiakkaat ovat kasseista, Osku kertoo hymyillen. Ammattikielellä tätä kutsutaan kauppakunnostukseksi. Satokausikokkailua Tavallisesti satokassien jakokertoja on vuodessa kymmenen, ja puutarha aloittaa kassien jakamisen heinäkuun puolivälistä. Sato-osuus jaetaan jäsenille satokasseina kahden viikon välein kesäja syyskauden aikana Tampereen ja Kangasalan jakopisteillä. Satokassit ovat Rekolan puutarhan päätuote
Sydän sulaa JÄÄTELÖLLE! Hurmaa sekä isot että pienet herkkusuut suussasulavilla jäätelöleivonnaisilla. MEILLAKOTONA.FI. Testaa hauskaa karnevaalikakkua, jäädytettyä raparperipiirakkaa tai mansikkakääretorttua. Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström 62
TRIO, OHOI! Kokoa lapsille ja aikuisille maistuva helppo jäätelökakku pakastealtaan valmiista macaroneista ja kolmesta erimakuisesta jäätelöstä. Katso karnevaalikakun resepti sivulta 69. MAKU 63. V aa le an p u n ai n en ka h v im u ki , C il la ’s
Jäätelöpiirakan mantelinen pohja on pehmeä ja gluteeniton. TOFFEEN KESYTTÄMÄ Dulce de lechen kermainen makeus taittaa raparperin kirpeän hapokkuuden. MEILLAKOTONA.FI. 64. Katso raparperijäätelöpiirakan resepti sivulta 69
MAKU 65. Suolaisenmakea keksipohja on piste iin päällä. Kippis kakulle! Trooppinen piña colada -juoma taipuu helposti myös jäätelökakuksi. Katso piña colada -jäätelövuokakakun resepti sivulta 69. KYLMÄSTÄ LÄMPIMÄÄN Kookoksen, ananaksen ja rommin raikas combo toimii aina
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta kirsikat. Kaada sulatettu suklaaseos leivinpaperin päälle pellille. Pursota vaahto kakun pinnalle. 3. 2 . Lisää ricotta, kondensoitu maito ja vaniljatahna. KIRSIKKAJÄÄTELÖKAKKU 10 ANNOSTA Kokoa kirsikan ystävän kerrosherkku ohuista suklaalastuista sekä kirsikoilla ja vaniljalla maustetusta ricottajäätelöstä. Paloittele suklaa ja mittaa kookosöljy kulhoon. Toista, kunnes kaikki ainekset on käytetty. rautayrtti) 1 . Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Aseta neljäs suklaalevy päällimmäiseksi. Pane pelti jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan noin puoleksi tunniksi. Mausta puolet seoksesta kirsikkasoseella. Jaa seos kahteen osaan. Kallista peltiä, jotta suklaasula leviää tasaisesti. Leikkaa kovettuneesta suklaalevystä neljä vuoan kokoista palaa. 2. Peitä vuoka tuorekelmulla. Jos käytät tuoreita kirsikoita, poista niistä kivet. Aseta neljäs suklaalevy päällimmäiseksi. 8 × 30 cm) tuorekelmulla. 1. 2. 5 . Toista kerroksia, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Aseta päälle suklaalevy ja kirsikkajäätelöä. Päivitetyssä versiossa rapsahtelevien suklaalastujen seurana hurmaa kirsikkajäätelö. Viimeistele kukilla. Pakasta vähintään 6 tuntia. 1. 3 . MEILLAKOTONA.FI. Sekoita seos tasaiseksi ja kaada leivinpaperin päälle. Kumoa jäätelökakku vuoasta vadille. 66. 4. Kallista peltiä, jotta suklaasula leviää tasaisesti. Voit halutessasi jättää pari lusikallista sosetta viimeistelyyn. 8 . Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Leikkaa kovettuneesta suklaalevystä neljä vuoan kokoista palaa. Lusikoi ensin kerros vaniljajäätelöä vuokaan. H K Li v in gi n ov aa li v at i, C il la ’s . Vuoraa leipävuoka (2 l, esim. 7 . 4 . Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta kirsikkasoseella. 6 . 20 MIN + 30 MIN SUKLAAN KOVETTUMINEN + 6 T JÄÄTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 250 g tummaa suklaata (70 %) ½ dl kookosöljyä KIRSIKKAJÄÄTELÖ 250 g pakastekirsikoita (Pirkka) tai noin 300 g tuoreita kirsikoita 3 dl vispikermaa 1 prk (250 g) ricottajuustoa 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 2 tl vaniljatahnaa (tai yhden vaniljatangon siemenet) VIIMEISTELY 1 dl vispikermaa 1–2 rkl kirsikkasosetta tai -hilloa syötäviä kukkia (esim. Sekoita kirsikkasose toiseen osaan. Lusikoi vuokaan ensin kerros vaniljajäätelöä. Jaa jäätelöseos kahteen osaan. Muistatko vielä 1980-luvun rakastetun retroherkun, Viennetta-kakun. 4. Aseta suklaalevy päälle ja sitten kirsikkajäätelöä
Resepti viereisellä sivulla. MAKU 67. KLASSIKON SUKUA Kermapursotuksilla ja syötävillä kukilla viimeistelty jäätelökakku viettelee vaativammankin herkkusuun
68. MEILLAKOTONA.FI. Mansikka-jäätelökääretortun resepti viereisellä sivulla. MAISTAPAS, MURUSENI! Kesäpäivän kahvihetkeen täydellisesti taipuva rulla saa pinnalleen mansikkaisia keksimuruja
7 . Lisää mantelijauhe, jauhoseos ja leivinjauhe. Asettele viipaleet jäätelön pinnalle. 20 MIN + 8 MIN PAISTAMINEN + 3 T PAKASTAMINEN 4 munaa 1½ dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja ½ tl leivinjauhetta TÄYTE 250 g mansikoita 1 l mansikkajäätelöä PINNALLE 1 dl vispikermaa 5 Wilhelmina-pikkuleipää (Oululainen) 1 dl pakastekuivattuja mansikkaviipaleita (esim. Kumoa kakku vuoasta lautaselle ja poista kelmu. 7 . Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Keitä 5–10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes raparperit pehmenevät. Si n is äv y is et la ut as et , C il la ’s . 3 . KARNEVAALIKAKKU 12 ANNOSTA Koristele charlotte russen pinta perinteisten kääretorttuviipaleiden sijaan värikkäillä macaron-leivoksilla ja täytä kakku jäätelöllä. Perkaa mansikat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. 4 . Kuori ananas ja leikkaa siitä veitsellä ohuita viipaleita. 4 . Eläköön, ikuinen vappu! 15 MIN + 3 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON ½ l suklaajäätelöä ½ l mango-melonijäätelöä ½ l päärynäjäätelöä 3 rs (à 132 g) macaroneja (Pirkka tai Lidl) 1 . RAPARPERIJÄÄTELÖPIIRAKKA 12 ANNOSTA Nyt tarkkana kaikki raparperija toffeefanit – tässä saattaa hyvinkin olla elämäsi herkullisin raparperipiirakka. 2 . Pakasta vähintään tunti. 20 MIN + 4 T PAKASTAMINEN VEGAANINEN POHJA 5 digestivekeksiä 50 g pieniä pretzeleitä (Taffel) 2 tl vaniljasokeria 50 g maidotonta margariinia tai kookosöljyä ANANASJÄÄTELÖ 2 prk (à 227/139 g) ananaspaloja (noin 4 dl) tai vastaava määrä tuoretta ananasta 450 g silken tofua (Tofumoon) 1 prk kondensoitua kookosmaitoa 2–3 rkl rommia tai tilkka rommiaromia PINNALLE 6 ohutta ananasviipaletta ½?1 dl paahdettuja kookoshiutaleita tai -lastuja 1 . + Voit käyttää vegaaniseen jäätelöön silken tofun sijaan soijatai kauravispiä tai kaurapohjaista vaahtoutuvaa vaniljakastiketta. 5 . 5 . MURUSEN MANSIKKAJÄÄTELÖKÄÄRETORTTU 12 ANNOSTA Kääretortusta tulee entistäkin hurmaavampi, kun sen täyttää mansikoilla ja jäätelöllä ja koristaa keksimurulla. Anna jäähtyä täysin leivinpaperin alla. Levitä kermavaahto kääretortun pinnalle. Kumoa torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota pohjapaperi. Tasoita pinta. Asettele macaronit kulhon pohjalle ja reunoille. Valuta ananaspalat ja pane ne pakastusrasiaan tai pussiin. Vatkaa kerma vaahdoksi. 6 . Vuoraa pyöreäpohjaisen kulhon (noin 2 l) sisäpinta tuorekelmulla. PIÑA COLADA -JÄÄTELÖVUOKAKAKKU 12 ANNOSTA Raikas retrodrinkki nautitaan nyt jäätelökakkuna. Pakasta vähintään 3 tuntia tai yön yli. Levitä taikina jauhotetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita tasaiseksi. Siirrä vuoka 15 minuutiksi jääkaappiin kovettumaan. Peitä vuoka kelmulla. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN KOVETTUMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN + 4 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON POHJA 100 g voita tai margariinia 1 dl fariinisokeria 1 muna 2 dl mantelijauhetta 2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta 1 tl leivinjauhetta RAPARPERI-TOFFEEJÄÄTELÖ 250 g (5 dl) raparperipaloja 2 rkl sitruunanmehua ½ tl kardemummaa 2 dl vispitai kuohukermaa 1 prk (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa (dulce de leche) 1 . 3 . Pistele pohja haarukalla. Vaahdota kerma. Lisää muna hyvin vatkaten. 2 . MAKU 69. 6 . Viimeistele halutessasi ohuilla, sokeroiduilla raparperinauhoilla. Valuta tofu. Siivilöi jauhot vaahtoon ja sekoita käännellen, jotta vaahto pysyy kuohkeana. Kaada muruseos vuokaa ja painele tasaisesti pohjalle. 6 . Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja rasva. Leikkaa jäätelöstä noin sentin paksuisia paloja ja asettele ne torttupohjan päälle. Kaada jäätelöseos piirakkapohjalle. V aa le p u n ai n en la ut an en , Sø st re n e G re n e. Viimeistele kookoslastuilla. Soseuta tasaiseksi. Ota jäätelöt huoneenlämpöön pehmenemään. Jauha pikkuleivät ja kuivatut mansikat muruseokseksi. Pakasta vähintään 2 tuntia. 8 . Pane kaikki jäätelön ainekset tehosekoittimeen. Viimeistele halkaistuilla mansikoilla. 5 . 4 . 2 . Jauha keksit ja pretzelit. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. 3 . Leikkaa raparperi ohuiksi viipaleiksi ja lisää kattilaan yhdessä sitruunanmehun ja kardemumman kanssa. 2 . Sekoita. Kaada jäätelöseos vuokaan pohjan päälle. Ripottele mansikkapaloja päälle. 4 . Paista pohjaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä. 5 . Nosta vuoka pakastimeen vähintään 2 tunniksi. Vegaanisen jäätelön pohjana on pehmeää silken tofua ja kondensoitua kookosmaitoa. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Ripottele muruseos tasaisesti päälle. Pakasta vähintään 4 tuntia. Kaskein) 250 g mansikoita 1 . 3 . Lusikoi eri jäätelöitä vuorotellen vuokaan, jotta saat kirjavan täytteen. Lisää karamellisoitu maito ja raparperit. Kääntele sekaisin. Vuoraa vuoka (2 l) halutessasi leivinpaperilla. Jäähdytä jääkaappikylmäksi. Ota piirakka pehmenemään jääkaappiin 30 minuuttia ennen tarjoamista. Kääri kääretorttu leivinpaperin avulla tiiviiksi rullaksi. Voitele piirakkavuoka (ø 24–26 cm)
teksti Annika Elomaa kuva Kristiina Kurronen Leipojana olen hyvin intohimoinen ja luova. Tämä kakku syntyi, kun inspiroiduin yhdistämään britakakun ja valkosuklaa-sitruunamutakakun. MEILLAKOTONA.FI. Ideoita pyörii mielessä koko ajan niin paljon, että välillä on ryhdyttävä heti leipomaan, kun inspiraatio iskee. Tykkään kokeilla uusia juttuja. KAIKILLA HERKUILLA Lukijamme Emman kesäkakussa yhdistyvät sitruunainen mutakakku ja mansikkainen brita. Sitruuna tasapainottaa makeaa valkosuklaata, ja lisää raikkautta saa koristelemalla kakun kermavaahdolla ja marjoilla. Kakusta saa erilaisen suklaamakua vaihtamalla. 70. Tykkään leipoa erityisesti juustoja mutakakkuja, sillä niitä voi maustaa loputtomasti erilaisilla makuyhdistelmillä. Loistava yhdistelmä voisi olla maitotai tummasuklainen mutakakku appelsiinilla höystettynä.” Katso lisää Emman keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @emmasofiacake Emma Pekkanen Lieksa Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti Kokkaamme, kuvaamme ja julkaisemme lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä
5 . Anna kakun jäähtyä. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (ø 20–22 cm). Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi lemon curd. @kristamariam leipoi sitruunamustikkadonitseja edellisen lehtemme ohjeella. 2 . Upea paistopinta! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI ”Varmaan eka kerta, kun tein itte röstejä, mut ei varmasti viimeinen.” @hnnksr teki palsternakkaröstejä Maku-lehden 2/23 reseptillä. Keitän kirpeän hillokkeen ja sen kanssa kanelilla ja vaniljalla maustettua mascarpone-kermavaahtoa väliin + päälle.” Kirsi ”Laitan muutaman ohuen punertavan varren pariksi viikoksi pulloon maustamaan ja kaunistamaan maustamatonta giniä. Levitä marenki vuokaan taikinan päälle. Siirrä kakku tarjoiluvadille. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN BRITA-MUTAKAKKU 150 g valkosuklaata 100 g voita 2 munaa + 1 keltuainen ¾ dl sokeria 2½ dl vehnäjauhoja 1½ tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria . Maku-lehden kysely Instagramissa 4/2023. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi. Pizzan pohjalle, lämpimiin voileipiin tai kastikkeen maustamiseen. ”Kookosraparperikakku. Söpöjä, eikö. NÄIN MEILLÄ @marinruuat paistoi gochujangnuudelimunakkaan Maku-lehden 3/23 reseptillä. SITRUUNAINEN BRITA-MUTAKAKKU 10 ANNOSTA Ihanan överissä kakussa on sitruunaista valkosuklaamutakakkua, rapeaa marenkia, pehmeää kermavaahtoa ja mansikoita. Sulata paloiteltu suklaa ja voi kulhossa. Mukava myös lahjaksi.” Satu Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Mikä on parasta, mitä teet raparperista. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. tl suolaa 2 rkl lemon curd -tahnaa MARENKI 1 valkuainen ¾ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria KUORRUTUS 3 dl kuohukermaa ½ dl tomusokeria ½ tl vaniljasokeria VIIMEISTELY mansikoita syötäviä kukkia (minisitruunoita) 1 . Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla 25–30 minuuttia. Maku-lehden kysely Facebookissa 4/2023. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää sokerit vähitellen samalla vatkaten. Kookos pehmentää raparperin kirpeyttä juuri sopivasti.” Aino Kumman valitset. 3 . Siitä tulee myöhemmin ihania GT-juomia!” Maria ”Raparperirisotto. Lisää keltuainen, munat ja sokeri voi-suklaaseokseen, sekoita tasaiseksi. RAPARPERIKIISSELI 14 % RAPARPERIPIIRAKKA 86 % ”Raparperipiirakka paahdetulla valkosuklaalla.” Tuija ”Raparperikakku kesän ensimmäisistä raparpereista. 4 . Pursota ruusukkeita kakun päälle. Erottele yhden munan valkuainen toiseen kulhoon. Peitä kakku foliolla puolessa välissä paistoa, jos marenki meinaa tummua liikaa. Koristele mansikoilla, kukilla ja halutessasi minisitruunoilla. Lusikoi tyllalla varustettuun pursotinpussiin. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Ihanaa hapokkuutta täyteläisen suolaiseen risottoon.” Maria ”Raparperiketsuppi
70 % pienempi kuin riisin *. Kauran hiilijalanjälki on n
KUKA. MEILLAKOTONA.FI. Vaikka söisin yksin, asettelen ruoan kauniisti lautaselle. Kilpauransa päättänyt taitoluistelija asuu Kauniaisissa Pikakoiransa kanssa. K u v at A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja ”VOIN ELÄÄ VIIKON VALMISRUOILLA” Taitoluistelijana menestynyt Kiira Korpi nipistää kiireessä ensimmäisenä kokkauksesta, mutta asettelee ruoan aina kauniisti lautaselle. Siten maut maistaa paremmin. Ruoan nautinnollinen puoli löytyi suurkaupunkien ihanista ravintoloista ja kahviloista. Kilpauran päätyttyä asuin New Yorkissa ja Milanossa. Lisään pastaan aina oliiviöljyä ja suolaa, ja voisin syödä sitä jopa sellaisenaan ilman kastiketta.” Pureskelu kunniaan ”Yksinkertaisenkin ruoan saa maistumaan hyvältä, kun malttaa pysähtyä sen ääreen. Tykkään fiilistellä eri teelaatuja ja valitsen usein kofeiinittoman. Muutkin ovat huomanneet taitoni, sillä olen saanut siitä paljon kehuja. Pelkäsin painonnousua. Kahvia juon vain kupin päivässä, teetä kuluu enemmän. Syön rauhassa istuen ja pureskelen kunnolla. Kiireessä ruoanlaitto on ensimmäinen asia, josta nipistän aikaa. Urheilu-urani aikana ruoka oli polttoainetta, joka auttoi jaksamaan, mutta samaan aikaan syömistä piti rajoittaa. Tykkään yksinkertaisista perusruoista, kuten siskonmakkarakeitosta, tonnikalapastasta ja lohikiusauksesta, sekä erilaisista salaateista. Otan kellosta aikaa ja seuraan pastan kypsyystasoa tiuhaan maistelemalla. Rooibos on yksi suosikeistani.” Mestarikeittäjä ”Olen tosi hyvä keittämään pastan juuri oikean kypsyiseksi. Pureskelu on hyväksi myös ruoansulatukselle.” Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Kiira Korpi 34-vuotiaan valmentajan ja puhujan tarinallinen runoteos Hyppää vaan! (Otava) ilmestyi maaliskuussa. Hyvä puoli oli, että tuolloin terveellinen ruoka tuli tutuksi ja esimerkiksi kasvikset jäivät pysyvästi ruokavaliooni. 74. Terapian myötä ruokasuhteeni on parantunut, mutta se ei edelleenkään ole täysin mutkaton.” Kuppi kofeiinitonta ”Käytetyin kodinkoneeni on Smegin vaaleanvihreä vedenkeitin. Pidän itseäni enemmän ruoan lämmittäjänä kuin valmistajana. Johanna Rämö Lippu liehuu eineksille ”En ole erityisen kova ruoanlaittaja. Voin hyvin elää viikon valmisruoilla.” Nautinto löytyi suurkaupungeista ”Suhteeni ruokaan on kiemurainen
KESÄRUOKAA KREIKKALAISITTAIN Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Grillipitaleipä, vihreä halloumisalaatti ja vadelmainen uunifeta • Suolaista & makeaa vesimelonista • 9 tomaattiruokaa, joita on pakko kokeilla! • Hellepäivän hittidrinkit • Nektariini-mascarponeviinerit + muut mehukkaat hedelmäleivonnaiset Maku 6/23 ilmestyy 12.7. Tulossa: Uudet arkiruokasuosikit, ilmestyy 16.8. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 75