Ota talteen! GRILLAUSOPAS Trendit, välineet, vinkit & reseptit Max 30 min Uudet ja helpot kasvislisukkeet SE PARAS BBQ-KASTIKE Yrttisiika, viinimarinoidut vartaat, caldo verde -salaatti, piri-pirikana, tofua Brásin tapaan + muut grilliherkut KUUMA PORTUGALI ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 2024 11,90 € Persikkatacot ja muut lämpimät jälkiruoat
Erikoiskukat-pursotinsetti 21,90 €. KAURILAN SAUNA Pese pottuset Anna itsellesi hemmotteluhetki jalkakylvyn muodossa. 5 6 4 2 3 1. 1 -suihke 17,90 €. M A I N O S KUKKATARHURIT Katseenkääntäjän tueksi Loihdi leikkotai luonnonkukista juhlien kaunein asetelma. Hairpin Holder -kukkasiili 36 €. SEES COMPANY Kunnon kuuraus Saunan pesu onnistuu kätevästi yhdellä pesuaineella. Saunapesu No. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. COVER STORY Uutta pintaa Neutraali harmaa imartelee esimerkiksi puun sävyjä. PAROLAN ROTTINKI Ruoto suoraksi Käy lepotuolille makaamaan ja anna silmien lurpsahtaa toviksi kiinni. 011 URSULA -sisämaali alk. Lasse-lepotuoli 1297 €. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat HEIROL Antaa kukkia Ruusuja tulppaanipursotukset viimeistelevät leivonnaiset. Teepuujalkakylpytabletit 15,90 €. 89 €
71 12 PIHAJUHLIEN MAKEA PÄÄTÖS Paahda persikoihin karamellista makua grillissä. 47. 52. Lautasella Drinkki Ihmiset 5 2024 s. s. RAIKAS JA RAVITSEVA Salsa verdellä maustettu tomaatti-orzosalaatti, s. MOJITO 2.0 Grillattu mojito ihastuttaa paahteisella maullaan, s. KESÄ ON GRILLAAJAN PARASTA AIKAA MAKU 3. 42. GRILLAA KUIN AMMATTILAINEN Grilligurut jakavat parhaat niksinsä ja reseptinsä, s. Tarjoa suloisen makeiden tacojen välistä limevaahdon kera. Kokeile kokonaisena grillattua yrttisiikaa tai mehukkaita kahden lihan vartaita. Kruunaa grilliherkut kutkuttavilla lisukkeilla. Nam! Grillimakuja PORTUGALISTA Portugalin raikkaat ja vahvat aromit sopivat täydellisesti grilliin
JARI-JUKKA KALLUNGIN JJ’S BBQ -RAVINTOLASSA TARJOTAAN AITOA JENKKITYYLISTÄ GRILLIRUOKAA, S. s. 34 (Melkein) kaikki grillauksesta Nappaa parhaat vinkit grillaukseen, savustukseen, maustamiseen ja grillin huoltamiseen. 46 Valmista 30 minuutissa Grilliruokien maukkaimmat lisukkeet. Sisällys Lautasella 12 Grilli kuumana Portugalin tyyliin Grillimustekalasalaatti, vinho verde -kantarellit ja paljon muuta! 28 Parasta nyt: valkoinen parsa Parsapasta jättikatkaravuilla ja muut sesongin parsareseptit. 60. 74 Viisi makua Näyttelijä, Janne Kataja kutsuu vieraita kylään kellonajasta välittämättä. 73 Maistiaisia TAIKINAT TULILLA Ihastu kasvistäytteisiin tikkuleipiin ja muihin veikeisiin grilliruokien seuralaisiin. MEILLAKOTONA.FI. 64 Taikinan taikaa Kokeile paahteisia tikkuleipiä, leipälettuja tai pizzamöykkyjä. 32. Ihmiset 52 Meillä kokataan Ruoka-alan ammattilaiset Eeva Hongisto, Maija Munkki ja Ville Koho paljastavat kesäiset suosikkireseptinsä. Herkut 26 Juomahylly 10 parasta kesäjuomaa. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Rapea lyttyperunasalaatti ja kuumimmat grillaustrendit. 68 Makeaa grillin täydeltä Herkuttele s’mores-vuoalla, rommista juopuneella ananaksella ja hauskoilla grillipersikkatacoilla. NAM, MITKÄ PIKKUPURTAVAT! KURKKAA PARSAPROSCIUTTOLEIPIEN RESEPTI, S. 64 4. 60 Leipätyö Salolainen JJ’s BBQ on Suomen palkituin bbq-ravintola. 59 Se paras Klassinen bbq-kastike
• • • MAINOS Täydellinen kesädrinkki! . fi Nauti raikas mansikka-daiquiri KOTONA KUTEN RAVINTOLASSA! Kun pakastimessa on valmiina jäämurskaa, surautat daiquirit ja muut drinkit helposti ja nopeasti. Iceman --jäämurskaa Pyöräytä tehosekoittimessa, kunnes saavutat sopivan sohjoisen koostumuksen. Bloks valmistaa jääpalat suomalaisesta vedestä suomalaisella työllä ja 100 % aurinkovoimalla. Iceman-jäätuotteita. Bloks maahantuo myös norjalaisia Mr. MANSIKKA Daiquiri 2 dl sitruunalimonadia 3 dl jäisiä mansikoita 3 dl Mr. Bloks on suomalainen jääpalatehdas. Koristele sitruunan palalla tai vaikkapa mintunlehdillä
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Nahkapuolelta rapeaksi paahdettu kalafilee vaatii joustavan lastan ja grilliritilällä rusketusraitoja havittelevat munakoisoviipaleet kääntävät kylkeä napakoiden atuloiden avulla. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Tosin hyvä seura ja grillausviini tekevät hommasta mukavaa, vaikka vähän ripottelisikin. Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Anu Brask Maijun keittiössä Tiinan keittiössä Hyvät työvälineet ovat tuoreiden ainesten ohella grillauksen a ja o. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Sonja Kallio Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén, Teija Tuisku ja Antti Vettenranta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Sää ja seura. lakko tai tuotannolliset häiriöt). vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Grillailen ympäri vuoden, mutta sateella se on ikävämpää. Mikä on tärkeintä grillauksessa
Grillaaminen sopii mainiosti monenlaisiin ruokavalioihin. 12. Mahdollisuus huolehtia lapsista ja koirista samalla, kun viettää itselle laadukasta aikaa. Kesä grillin äärellä on aika mutkaton konsepti. 5 min. Ja kukapa voisi kiistää, että ulkona kokkaaminen ja syöminen on kesällä ihan parasta. lisukepuolella seuranneena tiedän, ettei ole mitään niin vastuullista tehtävää kuin grillin valvominen. Näitä askelia on treenattu. LISÄÄ MAKUA Maku grillaa on kesän erikoisnumero, josta saat reseptit ja vinkit grillikesään. Tai jos kysytään, lause kuuluu, MITÄ tänään grillataan. Intohimoisia grillaajia ns. Pihdit. Oikeasti grillaaminen ei edes ole ruoanlaittoa, vaan kokonaisvaltainen elämäntapa. Siihen tarvitsee kylmän juoman, ehkä toisenkin. Grillaaminen on siitä hauskaa kokkailua, että se tehdään yleensä aina yhdessä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus GRILLATAANKO. Niin että, grillataanko. Grillata voi nopeasti (kaasulla) tai pidemmän kaavan mukaan (hiilillä). Lasta. Toinen kurvaa kotiin kaupan kautta ja hakee grillattavat, toinen kehittää lisukkeet. Kokeile vaikkapa portugalilaisia grilliherkkuja, s. Nirso-Petterien äitinä iloitsen myös siitä, ettei kaikkien tarvitse syödä samaa ruokaa. Kastike. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUN KESÄKAUSI KÄYNNISTYY , piippaa puhelimeni vähintään kerran viikossa viestin, jossa puolisoni kysyy: grillataanko tänään. Ei grillaaminen mitään laiskottelijan hommaa kuitenkaan ole. Kahden grillin taktiikalla vieläkin enemmän. Keino palautua kiireistä, tapa seurustella. Se on kuin kutsu tanssiin, jonka askeleet molemmat osaavat. Kesälomalla tätä ei edes kysytä, koska asia on itsestään selvä. Kun grillaamme aikuisille misomunakoisoja, voimme tehdä samalla lapsille burgerit, sillä isoon grilliin mahtuu monenlaista. MAKU 7. Lähes sanaton viestintä sisäja ulkoyksiköiden välillä varmistaa, että täydellinen pihvi kohtaa unelmien salaatin pöydässä juuri oikeaan aikaan. Ja itse grillaaminen se vasta on tarkkaa puuhaa, jota lisukepuolen henkilöstö parhaansa mukaan tukee. Ei ole väliä onko suosikkisi kala, kana vai halloumi, kaiken voi grillata
RAPEAKSI GRILLATUT LYTTYPERUNAT OVAT TÄMÄN POTTUSALAATIN PERUSTA. Kääntele joukkoon kasvikset ja yrtit. Perunoiden paahtaminen onnistuu grillissä tai uunissa. Hienonna puoli ruukkua tilliä ja persiljaa. Hienonna 1 kesä(puna)sipuli varsineen. Jäähdytä ja leikkaa pienemmiksi. Sekoita kulhossa 1,5 dl jogurttia, 0,5 dl majoneesia, 1 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunanmehua, 2 tl dijonsinappia ja 0,5 tl valkosipulijauhetta. Mausta suolalla ja pippurilla. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at A n tt i R aa ti k ai n en , A -l eh ti en ku v aar ki st o, A d o b e St o ck , h aa st at el ta v at ja v al m is ta ja t Uunituoreet Tee rapea lyttyperunasalaatti neljälle näin: Litistä 1 kg keitettyjä varhaisperunoita. MAKU 9. Voitele ne öljyllä ja grillaa parilalla molemmin puolin rapeiksi. LYTÄTTY, RAPEA JA RAIKAS = KESÄN PARAS PERUNASALAATTI Rapeaksi paahdetuista lyttyperunoista sekoitettu perunasalaatti on somesta ponnahtanut kesähitti. VOIT PAAHTAA PERUNAT GRILLIN SIJAAN PELLILLÄ 225-ASTEISESSA UUNISSA NOIN 30 MINUUTTIA. Kuutioi 1 avomaankurkku tai maustekurkku
Lidlistä löytyy esimerkiksi sinihomejuustolla ja valkosipulilla maustettu grillimakkara. Jos ajatus grillaamisesta itse ahdistaa, ei huolta: Koreassa grillauksen hoitaa perinteisesti pöytäseurueen nuorin jäsen. Näistä tutuin on kimchi. Kasaa keitetyt, kuutioidut potut tai grillikasvikset folion päälle. MEILLAKOTONA.FI. Yhdessä grillaillen Korealaisessa ravintolassa pöytäseurue puuhailee yhteisen grillin äärellä. Sekoita uusi grillisienien täyte nduja-salamitahnasta ja tuorejuustosta. Kokeile myös korealaisilla gochugaru-chilihiutaleilla maustettuja kurkkuja tai pikapikkelöityjä retiisejä. Korealaiset pienet lisukkeet (banchan), ovat kuin tehtyjä grilli-iltaan. 3 × vanha tuttu, uudet kujeet Salsa saa uutta makua grillistä: meko.fi/ grillattu-salsa TOIMITUS KYSYI: MITEN GRILLATA EKOLOGISESTI. Grillin päästöt kalpenevat kuitenkin grillatun lihan ilmastovaikutusten rinnalla. HK:n Camping saa makua Koskenlaskijasta ja Kabanossi pippurijuustosta. Tällaisia paikkoja on noussut vuoden sisään useita, esimerkiksi Helsinkiin Oppa ja Nabi sekä Turkuun Buru Teppanyaki. Lainaa kaukomailta Meksiko ja Korea ovat tämän hetken trendikkäimpiä ruokamaita. Uunituoreet GRILLITRENDIT Uunituoreet GRILLITRENDIT KUUMAA! Kesän parhaissa grillibileissä tirisee kasviksia, juustoa ja cocktailien raaka-aineita. Hibachissa kypsennetään esimerkiksi japanilaisia yakitori-vartaita. Kanamakkarassa maistuvat cheddar ja jalapeno. Kääräise nyytiksi ja tuikkaa grilliin. Tämä on iloinen asia meille, joiden grilleihin täytetyt sienet kuuluvat siinä missä lavatanssit juhannukseen. Jos käden ulottuvilla on persiljaa tai korianteria, hienonna niitä täytteeseen. Se tarkoittaa hiilillä lämpiävää japanilaista pöytägrilliä. Molempien maut sopivat erinomaisesti grillaukseen, vaikkei kaikkea tekisikään autenttisesti. Lisämakua haetaan Koreasta ja Meksikosta. Tänä kesänä juustot maustavat erityisesti makkaroita. Suomeksi käännettynä hibachi tarkoittaa tulikulhoa. Niihin on voitu tikuttaa vaikkapa kanansydämiä, mutta yhtä hyvin toimivat muutkin lihatai kalapalat, äyriäiset ja kasvikset. Meksikolaisia vaikutteita suomigrilliin saa grillaamalla täytteet tacoihin tai tortilloihin. ”Päästönäkökulmasta ekologisin valinta on vihreällä sähköllä toimiva sähkögrilli. Aasialaiset vaikutteet näkyvät grillitrendeissä muutenkin. Myös salsat ovat erinomaisia grillattuina. 10. Folionyytti on mainio tapa käyttää eilisen jämät. Rakastetut grillisienet Sienet ovat nyt trendikästä syötävää, toteavat muun muassa The Guardian ja Time. Tulikuuma kestosuosikki Grillistä poimitun folionyytin avaaminen ilahduttaa kuin jouluaattona! Ei siis ihme, että klassikko pitää pintansa. Kala sen sijaan on hyvisten joukossa, samoin kasvikset ja kasviproteiinit.” Tietokirjailija ja vastuullisuusvaikuttaja Pia Alapeteri käsittelee aihetta kirjassaan Kohti kestävää mökkielämää (Avain, 2024). Korealaisesta keittiöstä kannattaa napata marinadit ja maustekastikkeet. Korealaisen bbq:n ja hibachin pointti on kuitenkin sama: kokoonnutaan porukalla nauttimaan hyvästä ruoasta ja seurasta. Ravintoloiden ruokalistojen kuvauksiin on ilmestynyt ilmaisu ”hibachi”. Juuston maustamat Halloumin ja fetan suosio on hivuttanut muutkin juustot grillin liepeille. Niiden ainekset ovat pitkälti tuttuja: valkosipulia, chiliä, seesamiöljyä, soijakastiketta ja sokeria, tulista gochujang-kastiketta unohtamatta. Lisää voita, raastettua sitruunankuorta, yrttejä, valkosipulia ja muutama kapris
Weberin EX335 muun muassa ilmoittaa grillaajalle, milloin ruoka on aika kääntää tai tarjoilla. Sitrukset voi myös puolittaa, grillata ja puristaa mehun cocktailin sekaan, sillä paahteinen maku ulottuu mehuun asti.” Grilli antaa hauskan säväyksen kesäisiin drinkkeihin, vinkkaa baarimestari Timo Siitonen. Monelle grillauksen juju on juuri siinä, että pääsee kokkaamaan yksinkertaisissa olosuhteissa – sähköttömän mökin kesäkeittiöön ei tekoälyllä välttämättä ole asiaa. Voit halutessasi penslata ananassiivut tumman rommin ja angostuurabitterin seoksella. Näillä helpoilla vinkeillä saat vaihtelua vegelisukkeisiin. Grillaa kauniin väriseksi. Tarjoa salaatissa tai grillatun kalan kaverina. Tarjoa alkupalana tai grillatun vaalean kalan kanssa. PAKSOI Pese ja halkaise paksoi. Tarjoa grillimakkaran kyljessä. Käytä grillattua tomaattimehua Bloody Maryn mausteena, lisämakua antaa laadukas savusuola.” KARAMELLI-COLADA ”Kuori tuore ananas ja leikkaa se reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele ananaskiekoille reilusti sokeria, joka karamellisoituu grillissä. Englannin kieleen sana grill on puolestaan tullut ranskan kielen sanasta grille, joka tarkoittaa parilaa. Lä h te et : E xp at G u id e K o re a, K o tu s, Si tr a, Th e G u ar d ia n ja Ti m e. Grillaa fenkoliin nätit raidat. Uunituoreet GRILLITRENDIT Uunituoreet GRILLITRENDIT Tiesitkö. Soseuta tomaatit sauvasekoittimella tai blenderin pulssitoiminnolla varovasti, etteivät siemenet hajoa, sillä ne tekevät mehusta kitkerän. Halutessasi voit terästää juoman rommilla.” PAAHTEISET SITRUKSET ”Lohkotut sitrukset on helppo grillata, ja niitä voi murskata esimerkiksi mojiton tai caipiroskan joukkoon. FENKOLI Leikkaa fenkoli neljään osaan siten, että lohkot pysyvät kannasta kiinni. VIHREÄT PAVUT Pyörittele pavut yrttitai chiliöljyssä. Poista hiiltynyt kerros, leikkaa paloiksi ja mausta vinegretillä. Mausta vinegretillä ja suolalla. Brisk Itin Neosearin mukana puolestaan tulee ”tekoälyapukokki”, jolta voi kysyä neuvoja ja jota voi ohjeistaa maustamaan grilliherkut. PURJO Pese ja kuivaa purjo. Esimerkiksi Seergrillin Perfectaälygrillin luvataan kypsentävän pihvin käyttäjän toivomaan kypsyyteen ”itsestään”, kunhan grillaaja klikkailee sovellukseen lihapalan tiedot ja toivotun kypsyysasteen. Grillaa papuihin hyvä väri (voit käyttää apuna halsteria tai foliota). Baari liekeissä GRILLI-MARY ”Grillaa isoihin, mehukkaisiin tomaatteihin kunnollinen pinta. Kuori punajuuret ja leikkaa paloiksi. Nauti grillitofun kera. PUNAJUURI Pese punajuuret ja grillaa kokonaisina kypsiksi. Vege on pop Tänä kesänä kasviksia sujahtaa grilliin entistä enemmän. MAKU 11. Ihan joka pihalla älygrilli lähitulevaisuudessa tuskin pöhisee, sillä mainittujen grillien hintahaarukka on tonnista kolmeen tonniin. AI, mikä pihvi! Tekoäly hivuttautuu jo grillille asti. Sana grilli on lainautunut suomen kieleen englannin sanasta grill. Kokoa salaatiksi grillatun fetatai vuohenjuuston kera. Siivilöi tomaattimehusta enimmät kuoret ja siemenet. Murskaa kypsät ananakset blenderillä, lisää ananasmehua, kookosmaitoa tai kookosvettä, sokeria ja jäitä. Grillaa epäsuoralla lämmöllä mustaksi
Kokoa caldo verde -keitto salaatiksi ja kilistele Port & Tonicilla. Katso resepti sivulta 15. MEILLAKOTONA.FI. Grilli kuumana PORTUGALIN TYYLIIN Grillaa yrttisiikaa, piri-pirikanaa ja tofua Brásin tapaan. 12. Bom apetite! Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen PURKISTA JA GRILLISTÄ Värikäs ja ruokaisa salaatti syntyy grillatuista kasviksista ja paahdetuista manteleista, etikkaisesta kastikkeesta ja säilötyistä pikkukaloista
Katso yrttisiian resepti sivulta 15. MAKU 13. KOKONAISENA KAUNEHIN Grillaa siika simppelisti kokonaisena grillissä, ja paista samoilla lämpimillä kalalle lisukkeet. Raikas, miedon sipulinen ja yrttinen kastike sopii vaalean kalan makuun kuin atulat grillaajan käteen
MERELTÄ JA PELLOLTA Portugalin toinen laita on pelkkää rantaa, joten siellä grillataan luonnollisesti paljon mereneläviä. Katso grillimustekalasalaatin resepti viereiseltä sivulta. 14. Koto-Suomessa merten herkut saavat lisämakuja peltojen ja palstojen aarteista. MEILLAKOTONA.FI
Sulata pakasteet yön yli jääkaapissa. Salaatin voin nauttia heti lämpimänä tai myöhemmin kylmänä. Hienonna tilli. Laita kala halsteriin tai grilliritilälle. Suomusta ja puhdista kala. 4 . Pane mustekalat ja katkat grilliritilälle tai -parilalle. Sekoita mansikat ja kasvikset joukkoon. 3 . Hapokas etikkakastike ja purkkisardiinit tuovat pikantin loppusilauksen. Hienonna korianteri. Mausta suolalla (0,5 tl) ja pippurilla. Purista päälle tilkka sitruunamehua. Siirrä sivuun. 5 . KOKONAISENA GRILLATTU YRTTISIIKA 4 ANNOSTA Testaa grillin lämpöä asettamalla käsi noin 15 sentin korkeudelle grilliritilästä. Kuumenna grilli keskilämmölle tai valmista hiillos. Siirrä paprikat kulhoon ja peitä kelmulla hetkeksi. Anna maustua ja valua siivilässä 30 minuuttia. Mausta kala kauttaaltaan suolalla ja sokerilla. Paahda sitruunanpuolikkaita grillissä noin 5 minuuttia. Kuori paprikat ja leikkaa siivuiksi. Grillaa kasviksia välillä käännellen noin 10 minuuttia niin, että ne paahtuvat mutta eivät läpikypsy. 6 . Arvioi kypsennysaika koon mukaan. Tee mausteöljy. Purista sitruunan mehu kulhoon. 6 . Yhdistä kastikkeen ainekset kulhossa. Paahda manteleita kuumalla kuivalla pannulla 1–2 minuuttia. Leikkaa pintaan veitsellä kevyet viillot molemmin puolin. GRILLIMUSTEKALASALAATTI 4–6 ANNOSTA Ah, tämä salaatti kerää kehut! 30 MIN + 8–12 T SULATTAMINEN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON noin 1 kg keitettyjä mustekalan lonkeroita (MSC, pakaste) 1 ps (400 g) jättikatkaravun pyrstöjä (MSC, pakaste) ½ dl oliiviöljyä SALAATTI 1 rs (500 g) mansikoita 1 ps (250 g) minipaprikoita 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 1 punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 chili 1 sitruuna 1 tomaatti 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Lusikoi kalalle reilusti mausteöljyä ja purista päälle grillattujen sitruunoiden mehua. Lisää sitruunankuorisiivut ja laakerinlehdet. Ripottele joukkoon 0,5 tl suolaa. Pese ja halkaise tomaatit, paprikat ja kesäkurpitsat. 4 . Anna maustua jääkaapissa 20 minuuttia. Paahda leivät. + Pane tarjolle portugalilaisittain sardiineja tai suomalaisittain säilykemuikkuja. 3 . Hienonna yrtit. Pese sitruuna. 7 . Tunnistat kypsän kalan myös siitä, että selkäevä irtoaa kevyesti vetämällä. 2 . 9 . Sivele kalan pintaan öljyä. Ota kala grillistä, kääri folioon tai leivinpaperiin ja annan vetäytyä vähintään 10 minuuttia. Laita kurkut ja sipulit siivilään. Pane kulhoon sipulit, vesi ja 0,5 tl suolaa. Halkaise tomaatti. SARDIINEJA 4 ANNOSTA Osa kasviksista saa lisämakua grillistä ja osa lisätään salaattiin tuoreina. 2 . Lisää kurkut, sipulit, mantelit ja korianteri grillikasvisten joukkoon. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Pane pestyt paprikat kuumaan grilliin. Kokoa salaatti annoksiksi. Puolita mansikat. 3 . Mausta kastikkeella. Anna maustua 30 minuuttia. Siivilöi sipulit. Lisää tomaattien öljy, suola ja pippuri. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. MAKU 15. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne kulhoon. GRILLATTU SALAATTI JA SA?ILO?TTYJA. Pese sitruuna ja raasta kuori raastimen pienellä terällä. Anna kuorien paahtua mustille kupruille. 7 . Pane kasvikset leikkuupinta alaspäin suoraan lämpöön. Kuumenna grilli tai valmista hiillos. Kuumenna grilli tai valmista kuuma hiillos. Kuivaa talouspaperilla. Lisää merenelävät salaattiin. Hiero vatsaan timjami ja savupaprika. Leikkaa mustekalat 2 cm:n paloiksi. Grillaa kalaa keskilämmöllä molemmin puolin 10–15 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 65 astetta. Kuori ja suikaloi sipuli. Huuhtele kurkku ja leikkaa suupaloiksi. Ota sardiinit purkista lautaselle. Raasta puolikkaat raastimen isolla terällä sitruunanmehun sekaan (jätä kuori käyttämättä). 4 . 5 . Hienonna chili. Levitä tomaattien, paprikoiden ja kesäkurpitsan pinnalle öljyä. Viipaloi ja grillaa leivät. Lisää öljy. 15 MIN + 20 MIN MAUSTUMINEN + NOIN 40 MIN GRILLAAMINEN JA VETÄYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 (noin 600 g) kokonainen siika 1 luomusitruuna 2 tl suolaa ½ tl sokeria 4 laakerinlehteä 2 rkl timjamia hienonnettuna 1 tl savupaprikaa 2 rkl oliiviöljyä MAUSTEÖLJY 1 makea sipuli 2 dl vettä ½ + ½ tl suolaa 1 luomusitruunan kuori 1 rku korianteria 1 rku persiljaa 1 dl oliiviöljyä ¼ tl valkopippuria LISÄKSI 4 vihreää paprikaa 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa vaaleaa leipää (gluteenitonta) 1 . 8 . + Voit grillata samoin myös kokonaiset suomustetut ahvenet tai pienen hauen. Liota 5 minuuttia. Lämpötila on sopiva, kun voit pitää kättä grillin yläpuolella kolme sekuntia ilman, että kättä alkaa polttaa. Mausta öljyllä ja suolalla. Leikkaa kuoren keltainen osa siivuiksi kuorimaveitsellä. Leikkaa paprikat ja kesäkurpitsat haarukkapaloiksi, jätä tomaatit puolikkaiksi. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna sipuli. Pane kulhoon yrtit, sitruunankuoriraaste, sipulit, öljy, pippuri ja 0, 5 tl suolaa. Laita grillikasvikset kulhoon. Kypsennä käännellen niin, että ne hieman paahtuvat. Ota kasvikset grillistä. Valuta ja kuivaa mustekalat sekä katkaravut ja pane ne kulhoon. Huuhtele ja viipaloi paprikat. Tee kastike. Halkaise sitruuna. 2 . 30 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN MAIDOTON | MUNATON 4 tomaattia 2 paprikaa 1 kesäkurpitsa 1 pieni kurkku 1 makea sipuli 1 rku korianteria 1 ps (80 g) manteleita ½ tl + ½ tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä ½ tl cayennepippuria KASTIKE 1 valkosipulinkynsi ½ rku tilliä ½ dl oliiviöljyä ½ dl punaviinietikkaa 1 tl kuivattua timjamia ½ tl suolaa ½ tl sokeria LISÄKSI 4 siivua vaaleaa maalaisleipää 2 prk (à 140/100 g) sardiineja oliiviöljyssä ½ sitruuna 1
HELPPO PIKKUPURTAVA Kuten espanjalaisessa, myös portugalilaisessa grillissä paistuvat pienet vihreät padron-paprikat. Maissijauho tekee leivästä mukavan murean. SILKKINEN SOOSI Surauta superhelppo valkosipulimajoneesi grilliherkkujen lisukkeeksi. MEILLAKOTONA.FI. PIKKELÖI KUIN PAIKALLINEN Mausta lisukkeena tarjottavat pikkeliporkkanat EteläPortugalin Algarven alueen tyyliin korianterilla, valkosipulilla ja paprikalla. Kippistä raikkaalla aperitiivilla, ja pane grilliin tirisemään mausteisia makkaroita sekä padronpaprikoita. 16. Supersimppeliä mutta niin hyvää! JOKAPAIKAN LEIPÄ Broa-maissileipää tarjotaan Portugalissa kaiken kanssa. Katso pikkelöityjen korianteriporkkanoiden resepti sivulta 18. Katso resepti sivulta 18. Kokoa pienet pihajuhlat Portugalin malliin. Katso Portugalin aiolin resepti sivulta 18. Purista juuri grillattujen paprikoiden päälle reippaasti sitruunanmehua ja mausta suolalla. Lisää kylkeen pikkelöityjä porkkanoita ja viinillä terästettyjä kantarelleja
Kotimaan kamaralla järjestetyissä kemuissa Portugalin makuja matkitaan kolmen maun makkarakimaralla. Katso resepti sivulta 18. Reseptiin sopivat niin pakaste-, purkkikuin tuoreet kantarellit. KIPPIS – SAÚDE! Porto Tonico on kesäkelien paras aperitiivi. Katso resepti sivulta 18. MAKKARAMIX Portugalissa pidetään makkaroista – on tulista espanjalaistyylistä chorizoa, Morcela-verimakkaraa ja Alheirapossumakkaraa. Grillaa tarjolle tulista chorizoa, mustamakkaraa ja valkosipulista possumakkaraa. Melkein kuin ulkomailla! VIINILLÄ PIRISTETTY Vinho verdellä terästetyt kantarellit ovat sienisesongin alkutaipaleen paras grilliruoan lisuke. Helppo cocktail toimii sekä punaisena että vaaleana. MAKU 17
4 . Koristele juomat appelsiinilla ja mintulla. Lisää sokeri ja 0,5 desiä vehnäjauhoja. Anna taikinan nousta, kunnes seos kuplii. Tämän helpompaa ei drinkkien teko voi olla! 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl jäitä 1 dl portviiniä (ryby, tawny tai vaalea) 2 dl tonicvettä 2 siivua appelsiinia 1 oksa minttua 1 . Tämä kastike maistuu ihanan reippaasti valkosipulille ja sitruunalle ja sopii ihan kaiken grilliruoan kylkeen. Lisää taikinaan 3 dl kädenlämpöistä vettä sekä vehnäjauhot, maissijauhot, suola ja öljy. Laita porkkanat, valkosipulit ja yrtit isoon puhtaaseen lasitölkkiin. Muotoile taikinasta neljä pientä pyöreää leipää. 3 . Mikäli käytät säilykekantarelleja, valuta sienet ja puristele kuiviksi. Lisää viini ja tonic. 2 . + Voit korvata vinho verden tavallisella valkoviinillä. 2 . Käynnistä kone ja nosta soseutinta kulhossa ylöspäin vähän kerrallaan koko ajan soseuttaen. Peitä kulho kelmulla ja pane se lämpimään vesihauteeseen. 10 MIN GLUTEENITON 2 valkosipulinkynttä 2 keltuaista 1 tl paprikajauhetta ¼ tl suolaa 1 dl mietoa oliiviöljyä 1 sitruuna 1 . Näin saat leipään rapean kuoren. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita tasaiseksi. PORTUGALIN AIOLI NOIN 2 DL Vaivattomin majoneesi valmistuu sauvasekoittimella. Jaa jäät kahteen lasiin. Mausta suolalla ja hienonnetulla persiljalla. Kuumenna keitinvesi (1 l vettä ja 1 tl suolaa) kattilassa. 18. PORTO TONICO 2 ANNOSTA Sekoita Portugalin suosituin aperitiivi hetkessä vain muutamasta aineksesta. 3 . Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa noin tunti. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Lisää mantelit, tomaatit ja viini. Lisää valkosipulit, paprika ja suola. Kuori ja viipaloi porkkanat. Jos käytät tuoreita kantarelleja, puhdista ne ja leikkaa tarvittaessa 2–3 osaan. Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. 15 MIN + 2 VRK MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 5 kesäporkkanaa 5 valkosipulinkynttä 1 rku korianteria (noin 1 dl hienonnettuna) 2 dl valkoviinietikkaa 1 tl anista ½ tl paprikajauhetta ½ tl suolaa 1 . Kumoa taikina maissijauhoilla jauhotetulle alustalle. Liuota hiiva 0,5 desiin kädenlämpöistä vettä. 2 . Lisää etikka ja mausteet. 2 . 4 . Laita porkkanat veteen ja keitä puolikypsiksi, 5–8 minuuttia. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. + Laita paistamisen alkupuolella muutama jääpala uunin pohjalle. Jos käytät pakastesieniä, sulata ne pannulla, kunnes neste on haihtunut. Purista sekaan yhden sitruunan mehu. Hienonna korianteri. Keitä nestettä kasaan noin 3 minuuttia. Sekoita. Paista sieniä ja sipuleita kuumalla pannulla 5 minuuttia. 3 . Sulje tölkki ja anna maustua jääkaapissa pari päivää. Sekoita tasaiseksi kosteaksi taikinaksi. KORIANTERIPORKKANAT ALGARVEN TAPAAN 4 ANNOSTA Pikkelöidyt porkkanat sopivat grillatun kalan tai lihan lisukkeeksi mutta toimivat mainiosti myös pienenä naposteluruokana portugalilaisen leivän ja grillattujen paprikoiden kera. 2 . PORTUGALILAINEN MAISSILEIPÄ 4 PIENTÄ LEIPÄÄ Murea portugalilainen klassikkoleipä maistuu grillatun ruoan kyljessä. Aseta soseutin kulhoon ja kaada päälle öljy. Sekoita pitkällä lusikalla. Paista leipiä 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne kuutioiksi. Pane keltuaiset sauvasekoittimen kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. VINHO VERDELLÄ TERÄSTETYT KANTARELLIT 4 ANNOSTA Loraus portugalilaista vihreää viiniä uppoaa upeasti kultaisten kotimaisten metsäsienien makuun. Peitä liinalla ja kohota vielä tunti. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1½ l tuoreita kantarelleja tai noin 500 g säilyketai pakastekantarelleja 2 tomaattia 4 valkosipulinkynttä 1 sipuli ½ dl oliiviöljyä 1 dl manteleita ½ dl vinho verde -viiniä ¼ tl suolaa ½ rku persiljaa 1 . 3 . 15 MIN + 2 T KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 pkt (50 g) tuorehiivaa ½ dl + 3 dl vettä 1 rkl sokeria ½ dl + 3 dl vehnäjauhoja 2½ dl + 4 rkl karkeita maissijauhoja 1 tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 . Kuumenna öljy pannulla. + Porkkanat säilyvät jääkaapissa noin viikon. Siirrä leivät leivinpaperin päälle pellille
MAKU 19. Mikäli leipää jää yli, sivele kuivahtaneet viipaleet oliiviöljyllä ja paista rapeiksi grillissä. VAIVAAMATTA VALMIS Broa-maissileipä valmistuu vaivatta sekoittamalla, kohottamalla ja uunissa paistamalla
KEITTO PYÖRÄHTI KESÄSALAATIKSI Portugalilaisen caldo verde -keiton maut loistavat nyt kesäisessä salaatissa. Makkarat, perunat ja lehtikaalit lisätään salaattiin grillin kautta. 20. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 24
MAKU 21. TUPLAMAUSTETTU Tästä grillatusta piri-pirikanasta ei makua puutu! Mehevät broilerinnuijat maustetaan kahteen kertaan: ensin maustevoilla ja sitten paahdetulla paprikakastikkeella. Katso resepti sivulta 24. VINKKI! Mausta ranskalaiset tuoreilla yrteillä ja valkosipulilla. Tarjoa grillatun kanan (tai muiden grilliherkkujen) kanssa
Katso portugalilaisten lihavartaiden resepti sivulta 24. 22. VARTAIDEN VALTIAS Punaviinillä ja rubilla maustetut kahden lihan vartaat ovat juhlava grilliruoka. MEILLAKOTONA.FI. Lihapalojen väliin pujotellut valkosipulinkynnet ja laakerinlehdet antavat lisämakua mehevään vartaaseen
MAKU 23. KLASSIKON SUKUA Bacalhau à Brás on perinteinen portugalilainen turskakasvispaistos, kotiruokien kotiruoka, johon tulee myös kananmunaa. Katso resepti sivulta 24. Ruoan vegaaninen grilliversio tehdään kikhernejauhoista ja tofusta
Irrota mintun lehdet. Hienonna päälle persiljaa ennen tarjoilua. + Saat reseptistä vegaanisen, kun valitset vegaanisen chorizon ja korvaat hunajan vaalealla siirapilla. 3 . Halkaise perunat. Lisää pannulle öljyä ja levitä taikina pannulle (paista taikina tarvittaessa kahdessa erässä). Kuumenna grilli tai tee hiillos. 5 . 4 . Paista perunat grillin parilaosassa molemmin puolin rapsakoiksi. Anna maustua 1–2 tuntia jääkaapissa. Sekoita kaalit, perunat ja makkarat salaattiin. Sivele seosta tofujen pintaan. Lisää perunat ja sekoita. Tarjoa paistos lämpimänä tofun, melonin ja retiisien kanssa. 3 . 2 . Chilit ja paprika saavat paahtua lähes hiiltyneiksi. Kuori ja suikaloi sipuli. Kuumenna grilli. 24. Lisää korianteri, öljy, viini, suola ja pippuri. Sekoita salaatit, sipulit ja mintut kastikkeeseen. Hienonna kevätsipulit. Pane chilit ja paprika sauvasekoittimen kulhoon. 1 T + 3 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g naudan entrecôtea 200 g porsaan kassleria 2 dl punaviiniä 2 kokonaista valkosipulia 20 laakerinlehteä 2 rkl oliiviöljyä ½ rku persiljaa RUB-MAUSTESEOS 3 rkl valkosipulijauhetta 2 tl suolaa 1 tl rakuunaa ½ tl mustapippuria 1 . Mittaa kulhoon kikhernejauhot ja mausteet. Lisää perunat ja paista, kunnes ne ruskistuvat. Anna paistua niin, että pohja ruskistuu hieman ja taikina alkaa kuivahtaa. Kuumenna grilli. Tee maustevoi. Sivele pintaan mausteöljyä. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Grillaa melonit ja retiisit nopeasti. Kuori ja hienonna valkosipulit. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran. 5 . Grillaa broilereita keskilämmöllä välillä käännellen noin 20 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 75 astetta. 3 . 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 10 keitettyä varhaisperunaa 1 ps (100 g) lehtikaalia 2 rkl oliiviöljyä 1 rku salaattia 1 nippu kevätsipulia ½ rku minttua 1 pkt (200 g) chorizomakkaraa (maidoton) KASTIKE 1 sitruuna 1 valkosipulinkynsi 2 rkl hunajaa 2 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa 1 tl cayennepippuria 4 rkl oliiviöljyä 1 . Sekoita yrtit pehmeään voihin, mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna korianteri. Kuori ja raasta perunat. Irrota valkosipulinkynnet ja poista kuoret. Grillaa tofut molemmin puolin. PIRI-PIRIKANA 4 ANNOSTA Mausteinen piri-pirikana on portugalilainen ikiklassikko. 2 . Lisää loput kasvikset ja paista 5 minuuttia sekoittaen. Grillaa vartaita välillä käännellen noin 15 minuuttia, kunnes lihat ovat kypsiä. Vispaa joukkoon öljy. Kuumenna 4 rkl öljyä pannulla. Sekoita ja anna turvota 2. Pane perunat keittiöharson sisään ja purista kuiviksi. Hiero seos lihapalojen pintaan. Huuhtele, kuivaa ja revi salaatit. Kuumenna grilli tai tee hiillos. Leikkaa lihat kuutioiksi. 4 . Rapsuta mustat kuoret pois ja poista siemenet. 5 . Sivele pintaan öljyä. Kuori ja raasta porkkana. 7 . MEILLAKOTONA.FI. Työnnä maustevoita broilerinnuijien lihan ja nahan väliin. Lisää oliivit. Viipaloi meloni ja halkaise retiisit. Kuori valkosipulinkynsi ja raasta se kulhoon. Sekoita 1 dl kastiketta broilerinnuijien joukkoon ja anna maustua noin tunti jääkaapissa. TOFUA BRÁSIN TAPAAN 4–6 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1½ dl kikhernejauhoja 1 tl kurkumaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl vettä 2 perunaa 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1 porkkanaa ½ (noin 125 g) purjoa ½ (noin 250 g) kesäkaali 4 + 4 rkl oliiviöljyä 1 dl oliiveja LISÄKSI 2 pkt (á 250 g) marinoitua tofua ¼ pala (noin 300 g) vesimelonia 1 nippu (noin 150 g) retiisejä 2 rkl oliiviöljyä 2 tl savupaprika 1 tl jauhettua korianteria 1 tl suolaa 1 . 5 . Pane lihat kulhoon ja lisää viini. CALDO VERDE -SALAATTI 4 ANNOSTA Tässä ruokaisassa salaatissa yhdistyvät tuoreet ja raikkaat sekä mausteiset ja grillatut ainekset. Tarjoa piri-pirikana lopun kastikkeen kanssa. Tee kastike. 6 . Lisää öljy ja puristele kaalia hetki käsin, jotta se pehmenee. 2 . Lisää hunaja ja mausteet. Paista sipulia, valkosipulia ja purjoa hetki. Lisää vesi muutamassa erässä. Grillaa makkarat ja viipaloi ne lämpiminä. 4 . Jos käytät puisia varrastikkuja, laita ne veteen likoamaan vähintään puoleksi tunniksi. Soseuta tasaiseksi. Kuivaa tofut, leikkaa isoiksi paloiksi. Laita kaalinlehdet kuumaan grilliin ja paista nopeasti 1–2 minuuttia per puoli. Ota lihat marinadista ja taputtele kuiviksi. 18) kanssa. 3 . Paina lihat, valkosipulinkynnet ja laakerinlehdet vuorotellen varrastikkuihin. Suikaloi kaali. Yhdistä kulhossa öljy ja mausteet. Hienonna kaalit lämpiminä. Sekoita. vaiheen ajan. Kumoa paistos taikinaan. Ota lihat huoneenlämpöön. Purista sekaan pehmenneet valkosipulinkynnet ja sitruunan mehu. Tarkista ruokavaliot lisukkeiden mukaan. 4 . Purista sitruunan mehu kulhoon. 30 MIN + 1 T MAUSTUMINEN + 20 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (800 g) broilerin koipinuijia (maustamaton) MAUSTEVOI ½ rku korianteria 50 g voita ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria MARINADI/KASTIKE 3 chiliä 1 paprika 1 kokonainen valkosipuli 1 sitruuna ½ rku korianteria 1 dl oliiviöljyä 4 rkl valkoista portviiniä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Huuhtele ja kuivaa lehtikaalit ja pane ne kulhoon. Laita ne kulhoon, peitä kelmulla ja odota, kunnes paprika on hieman jäähtynyt. Sekoita lastalla munakokkelin tapaan, kunnes paistos on kypsä. Tarjoa heti. + Tarjoa vartaat esimerkiksi valkosipulimajoneesin ja korianteriporkkanoiden kera tai vinho verdellä terästettyjen kantarellien ja maissileivän (s. Paahda chilit ja paprika kokonaisina ja valkosipuli puolikkaina kuumalla lämmöllä. PORTUGALILAISET LIHAVARTAAT 4 ANNOSTA Vartaiden makutakuu piilee kahden rasvaisen lihan yhdistelmässä, punaviinissä ja valkosipulisessa rubissa. Sekoita mausteseoksen ainekset (jauha halutessasi morttelissa). 6 . 2
Galipette Non-Alc, 0,0 %, 2,78 €/ 0,33 l. RPS Hopnado NEIPA, 6,4 %, 4,52 €/0,44 l. Toimii mainiosti myös vaalean sangrian pohjana. Jokapaikan juoma Suomalainen neipa-olut (New England IPA) on kesän grillijuhlien vetreä moniottelija. 32) kanssa. Yhdysvalloista, Washingtonin osavaltiosta kotoisin oleva valkoviini on raikas tuulahdus sitrushedelmiä, persikkaa ja viheromenaa. TÄMÄ TONKKA KELPAA KIIKUTTAA PIHABILEISIIN 26. 15) kanssa. Oluen mehukkaan hedelmäisessä maussa on vivahteita mangosta, greipistä ja persikasta. Tämä matalan kynnyksen fiilistelyolut sopii lähes kaiken grillatun kanssa mausteisista raakamakkaroista ja portobelloburgerista aina possunfileeseen. Luottovalkkari pikkupöntössä Legendaarinen Kungfu Girl Riesling on vihdoin saatavilla hanapakkauksessa. Puolikuiva riesling on nappivalinta piri-pirikanan (s. Kasasimme kesän herkullisimmat grilliruokien kyytipojat ja janonsammuttajat. Tarjoile viini kylmänä grillatun salaatin ja säilykesardiinien (s. Nyt vain grilli kuumaksi ja juomat kylmiksi – tai juuri sopivan lämpöisiksi! Ilkka Sirén Koukuttava holiton Keskivertoa parempi normandialainen alkoholiton omenasiideri virkistää auringon ja kuuman grillin uuvuttamat herkkusuut. Kokeile vaikkapa parsaprosciuttoleipien (s. Onneksi sisältökin toimii: välimerellinen roseeviini on raikas yhdistelmä vadelmaa, limettiä, karpaloa ja hentoa yrttisyyttä. Medianiles Blanco Ecológico 2022, 12,5 %, 9,84 €/0,75 l. Tämä luo ongelman, jonka ratkaisuun ei ole muuta vaihtoehtoa kuin uusi siemaus. Juoman kevyt ja raikas tyyli tekee siitä ihanteellisen valinnan grillattujen äyriäisten ja kevyiden kalaruokien kanssa. Kokeile siideriä makeiden grillipersikkatacojen (s. Muistojen herättäjä Tämä luomuvalkkari vie nostalgiselle pakettimatkalle Espanjan auringon alle. Chavin Méditerranée Organic Rosé 2023, 12 %, 37,98 €/3,0 l. MEILLAKOTONA.FI. 24) kaveriksi. 71) kanssa. Kokonaisena grillattu yrttisiika (s. Silloin paellaa syötiin lähes liukuhihnalta ja talonviini maksoi vähemmän kuin vesi. Hedelmäisyyttä raamittaa hento makeus ja pirteä hapokkuus. 10 PARASTA KESÄJUOMAA GRILLIRUOAN KYLKEEN Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN Tyyliä tonkasta Ranskalainen luomurosee kannattaa ostaa jo sen kauniin pakkauksen vuoksi. Kastilia-La Manchan alueelta tuleva huokea valkoviini on kaikessa suoraviivaisuudessaan ratkiriemukas yhdistelmä tasan kahta aromia: kypsää sitrusta ja hentoa kukkaisuutta. Juoman rapea omenainen hapokkuus tasapainottaa hentoa makeutta ja luo kielen päälle herkullisen oravanpyörän: makeus saa liskoaivomme uskomaan, että juoma on ravitseva, hapokkuus puhdistaa makunystyrät ja herauttaa veden kielelle. 15) saa tästä viinistä herkullisen parin. Kungfu Girl Riesling 2022, 12,5 %, 28,99 €/1,5 l
Viinin ryhdikäs rakenne ja tammen antama vieno pusu toimivat täydellisesti grillatun lihavartaan (s. Cabernet Sauvignon -rypäleestä valmistettu eteläafrikkalainen alkoholiton punaviini tarjoaa enemmän kysymyksiä kuin vastauksia, mutta sillä välin se tarjoaa myös muhkean marjaisan, mausteisen ja makean mehukkaan makuelämyksen. Hennon kahvinen loppusointu koristelee kokonaisuutta. Mausteiden makea kaveri Petite Sirah -rypälelajike tuottaa usein erittäin tanniinisia ja hapokkaita punaviinejä, jotka tarjoavat makunystyröille mukavan selkäsaunan. Jälkipolville tästä viinistä ei jää kerrottavaa, mutta kyllä sillä muutamat possuvartaat ja grilliburgerit taklaa. 24) kanssa tai grillatun possun (s. Pikkuisen parempi grilliviini Italialainen Dolcettorypäleestä valmistettu punaviini on tumman kirsikkainen ja raikkaan marjaisa. Tässä tapauksessa hento makeus kesyttää hauskasti kokonaisuutta. Makua reunustaa rypäleelle tyypillinen mausteisuus. Viini on sekoitus paikallisia Tinta Roriz-, Tinta Barrocaja Tinto Cão -rypäleitä. Sen etsiminen voi ajaa ihmisen hulluuden partaalle. Syrahrypälelajikkeesta valmistettu viini tarjoaa intensiivisiä tumman marjaisia makuja, kuten kirsikkaa, mustikkaa ja boysenmarjaa. Tämä jokseenkin mehevä ja pehmeän tanniininen piemontelainen punaviini on ihanteellinen valinta esimerkiksi grillitofulla viimeistellyn kasvispaistoksen (s. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o VARMA VALINTA VAATIVAMPAANKIN MAKUUN ”Jälkipolville tästä viinistä ei jää kerrottavaa, mutta kyllä sillä muutamat possuvartaat ja grilliburgerit taklaa.” Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN Mehukas alkoholiton Huippulaadukas alkoholiton punaviini on viinialan valkoinen valas. 15) kanssa ja olet virallisesti voittanut kesän! Symington Altano Organic Rosé 2021, 13 %, 15,99 €/0,75 l. Tarjoile viini viileänä aurinkoisella terassilla mansikoilla piristetyn grillimustekalasalaatin (s. Casa E. Kalojen ja kasvisten heila Tämä portugalilainen roseeviini tulee Dourosta, tarkemmin Vilariçan laakson luomutarhoilta. 57) kylkeen. Lopputulos on muhkea hedelmäpommi, joka pursuaa luumua, mustikkaa, mausteita ja hitusen suklaata. Cognato Cabernet Sauvignon, 0,5 %, 9,59 €/0,75 l. Tarjoile viini aavistuksen viileänä. di Mirafiore Dolcetto d’Alba 2022, 13 %, 26,90 €/0,75 l. 24) kanssa. Eloisa, mansikkainen makumaailma, raikas hapokkuus ja kuiva jälkimaku tekevät siitä täydellisen valinnan grillattujen kalaruokien ja kevyiden salaattien kylkeen. Vida Orgánica Syrah 2023, 14 %, 13,28 €/0,75 l. Varma varrasviini Tämä argentiinalainen luomupunaviini on kesän grillikeisareiden luottopakki. Tarjoile viini aavistuksen viileänä makeiden ja mausteisten grilliruokien, kuten ribsien kanssa. McManis Petite Sirah 2022, 13,5 %, 15,19 €/0,75 l. MAKU 27
Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta Parasta nyt 28. VALKOINEN PARSA AROMAATTINEN JA ARVOSTETTU VALKOINEN PARSA KASVATETAAN MULLASSA AURINGOLTA SUOJATTUNA. SEN MAKU ON PEHMEÄ, MAKEAHKO JA PÄHKINÄINEN. MEILLAKOTONA.FI. PARSA TAIPUU MAINIOSTI GRILLIIN TAI GRILLATTUJEN AINESTEN KYLKEEN
HUHTI-KESÄKUUSSA löydät kaupoista eurooppalaista parsaa. Valkoinen parsa kannattaa aina kuoria kevyesti ennen kokkausta. VALKOINEN PARSA PASTAA VAI PARSAA. HUUHTELE parsat ja poista kovat tyvet. Valkoisen parsan satoa korjataan heti kun sen kärjet tulevat näkyviin, sillä auringonvalo voi pilata hienostuneen maun. Vihreä parsa kasvaa maan pinnalla ilman suojaa, kun taas valkoinen versio kasvaa mullan alla peitettynä. Parasta nyt Valkoisen parsan käsittely ja säilytys TIESITKÖ, että vihreä ja valkoinen parsa ovat samaa lajiketta, mutta niiden kasvatusolosuhteissa on eroja. Kääri parsat kosteaan pyyhkeeseen ja säilytä jääkaapissa. Pidä parsat erossa etyleeniä erittävistä hedelmistä. OSTA parsa mahdollisimman tuoreena ja käytä muutaman päivän kuluessa, vähintään viikon sisällä. MAKU 29. Suomessa tuotettua parsaa saa toukokuun puolivälistä juhannukseen asti, mutta kotimainen valkoinen parsa on valitettavasti melko harvinainen herkku kaupan hyllyillä. Katso resepti sivulta 32. Valkoisesta parsasta leikatut suikaleet näyttävät erehdyttävästi aidolta pastalta! Tarjoa mehevän parsapastan kanssa grillattuja jättikatkarapuja ja yrttiöljyä. Kypsennä parsat keittämällä, höyryttämällä, grillaamalla tai paistamalla
Katso resepti sivulta 32. 30. PARSAN PARAS KAVERI Hieman makeahko valkoinen parsa on superherkullista nopeasti grillattuna. Tarjoa parsat pähkinäisen hollandaisekastikkeen kanssa, jonka salaisuus piilee (yllätys, yllätys!) ruskistetussa voissa. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 31. Katso resepti sivulta 32. ALKUPALOJEN AATELIA Grillattua valkoista parsaa, parsa-hernetahnaa ja rapeaa prosciuttoa paahdetulla patongilla – tällä alkupalalla hurmaat vaativatkin makunystyrät
Hauduta, kunnes herneet ovat kuumenneet. 3 . Sulata kastikkeen voi hiljalleen kattilassa ja anna sen ruskistua välillä kattilaa pyöräyttäen. Paista sipuleita hetki. 5 . Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Mausta suolalla. Grillaa tai paista myös parsojen nuput. Tee kastike. Ota kulho pois vesihauteesta. Kastikepohja on kypsä, kun se on paksua vaahtoa. Jatka kypsennystä, kunnes parsa on pehmeää. 6 . Leikkaa parsojen nuppupäästä noin 10 cm:n pala sivuun myöhempää käyttöä varten. Hienonna tilli. Lisää parsapalat. Tarjoa paistettuja katkarapuja ja yrttiöljyä parsapastan kanssa. Paahda mantelit kuivalla pannulla ja rouhi veitsellä. Pirkka Parhaat, ASC, raakapakaste) 1 valkosipulinkynsi 1 chili 1 rkl rypsiöljyä YRTTIÖLJY 1 rku lehtipersiljaa tai basilikaa ½ dl oliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa 1 . Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. 3 . Kuori ja hienonna sipulit. Lisää tarvittaessa suolaa ja ohenna tilkalla vettä. 2 . Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää kerma. Grillaa parsoja 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä ja saaneet kauniin värin. Levitä tarjoiluvadin pohjalle kastike. Tee yrttiöljy. Lisää katkaravut ja paista 1–2 minuuttia per puoli. Anna voin jäähtyä kädenlämpöiseksi. Viimeistele ripotteella. 32. Siirrä talouspaperin päälle odottamaan. Pane grilli kuumenemaan. 2 . Tarkista maku ja paksuus. MEILLAKOTONA.FI. Kuori parsat ja katkaise kovat tyvet pois. 3 . Soseuta tasaiseksi tehosekoittimessa. Suolainen ja rapeaksi paistettu ilmakuivattu kinkku täydentää loistavasti raikasta parsa-hernetahnaa. Mausta seesaminsiemenillä, sumakilla, timjamilla, oreganolla ja suolalla. 30 MIN + 8 T SULATTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g valkoista parsaa 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä 1 prk (2 dl) ruokakermaa 1 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria PAISTETUT RAVUT 1 pkt (400 g) kuorellisia jättikatkaravunpyrstöjä (esim. 2 . Lisää päälle parsannuput ja prosciuttoa. Valuta, kuori ja kuivaa sulaneet katkaravut. Lisää parsat ja anna hautua muutama minuutti. Tee ripote. Lisää päälle parsat. Leikkaa varret paloiksi. Leikkaa parsat ohuiksi nauhoiksi kuorimaveitsellä tai juustohöylällä. 6 . Levitä leiville tahnaa. Paahda prosciutto rapeaksi grilliparilalla tai pannulla. PARSA-PROSCIUTTOLEIVÄT 12 LEIPÄÄ Pienet parsaleivät sopivat alkupalaksi tai grilli-illan pikkupurtavaksi. Nosta kattila sivuun. Nosta kulho kuumaan vesihauteeseen ja kypsennä seosta koko ajan vispilällä sekoittaen. PARSAPASTA GRILLATUILLA JÄTTIKATKARAVUILLA 2 ANNOSTA Valkoisesta parsasta ohueksi höylätyt siivut toimivat täydellisenä pohjana kevyesti tulisille jättikatkaravuille ja raikkaalle yrttiöljylle. Kuumenna pannulla öljy. Kuumenna öljy pannulla. Hienonna chili. GRILLATTUA VALKOISTA PARSAA JA RUSKISTETTUA HOLLANDAISEKASTIKETTA 4 ANNOSTA Tarjoa pikaisesti grillatut parsat ruskistetusta voista tehdyn hollandaisekastikkeen kera. Sulata katkaravut jääkaapissa yön yli. Kuori parsat ja poista kovat tyvet. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. 4 . Leikkaa patongista siivuja ja voitele ne öljyllä. 5 . Lisää joukkoon ruskistettu voi vähän kerrallaan samalla voimakkaasti vatkaten. Paista leivät rapeiksi grilliparilalla tai pannulla. Sivele parsat oliiviöljyllä. Kuori ja raasta kovaksi keitetyt munat. Tarkkaile ruskistumista, jotta voi ei pala. 4 . Nyt on maut kohdallaan! 40 MIN GLUTEENITON 500 g valkoista parsaa 1 rkl oliiviöljyä KASTIKE 150 g voita 3 keltuaista 1 rkl vettä 1 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa RIPOTE 2 keitettyä munaa 1 dl kuorimattomia manteleita ½ rku tilliä ¼ tl suolaa 1 . Valmista katkaravut. 4 . 5 . + Resepti on gluteeniton, kun valitset gluteenittoman patongin. Lisää valkosipulit ja chili, sekoita. Sekoita metallikulhossa keltuaiset, vesi, sitruunanmehu ja suola. Lisää herneet ja 0,5 dl vettä. Kuori parsat ja poista kovat tyvet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 250 g valkoista parsaa 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä 1 tl sumakkia tai sitruunankuorta 1 tl kuivattua timjamia 1 tl kuivattua oreganoa ½ tl suolaa 1 ps (200 g) kotimaisia pakasteherneitä ½ dl vettä LISÄKSI 100 g prosciuttoa 1 patonki 1 rku minttua 1 . 6 . Koristele mintulla
Uuutuus! Helposti makua ja kaikille maistuu! kuusamonjuusto.fi KJ Maku 205x280mm.indd 1 KJ Maku 205x280mm.indd 1 17.4.2024 7.50 17.4.2024 7.50
Reseptit ja teksti Mari Harjula, Sonja Kallio, Mika Rampa ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen, Mika Rampa, A-lehtien kuva-arkisto, Adobe Stock, iStock ja valmistajat 34. (Melkein) kaikki GRILLAUKSESTA Kuinka kauan kalaa grillataan, ja mikä on paras marinadi sienille. Kokosimme muhkean paketin, josta löydät kasapäin tietoa, vinkkejä, inspiraatiota ja reseptejä kesän grillauksiin. Entä mikä on kuumin pizzatrendi tai makkarauutuus. Maukas vartaiden valelukastike syntyy sekoittamalla 0,5 dl inkiväärimurskaa seesamiöljyssä (Pirkka), 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa tai limenmehua ja 1 rkl vaahteratai agavesiirappia. Tikuta kasviksista pieniä vartaita japanilaisten yakitorien tyyliin. MEILLAKOTONA.FI. Liota puisia varrastikkuja kylmässä vedessä vähintään puoli tuntia ennen käyttöä, jotta ne eivät kärähdä. Esimerkiksi herkkusienet, purjo, retiisit ja padronpaprikat toimivat mainiosti. Nopeasti kypsyvät kasvisvartaat paistuvat kätevästi pienessä pöytätai retkigrillissä
Ne pysyvät kuumina tuntikausia. Ruoat voi grillata myös esimerkiksi metallisessa halsterissa tai pitkiin ja tukeviin makkarakeppeihin pujotettuna. RASVAPELTI JA KAUKALO Kaavi grillin pohjalla olevat hiiltyneet jäänteet ja rasvakertymät grillinpuhdistusharjan tylsällä metalliterällä rasvakaukaloon. Puhdista tai pese lämmöntasauslevyt. Grillit jaetaan pääasiassa lämmitystavan mukaan. Pelleteillä täytetään erillinen säiliö, josta ne siirtyvät ritilän alla olevaan polttoastiaan. Usean polttimon grillissä saa hyödynnettyä myös epäsuoraa grillausmenetelmää. Grilli lämpiää puristetusta puuhakkeesta valmistetuilla puupelleteillä. Harjaa kaasugrillin polttimet puhtaiksi grilliharjalla ja tarkista samalla, että liekkien ulostuloaukot ovat puhtaat. Hiilloksen valmistelu ottaa hieman aikaa, ja lämpötilaa on vaikea säädellä. Jos grillissä on lasia, puhdista se rasvaa liuottavalla pesuaineella. PARILAT JA RITILÄT Puhdista parilat ja ritilät jokaisen grillauskerran jälkeen. Grillattavasta ruoasta irtoava rasva tippuu hiilien päälle ja nostattaa aromaattista höyryä, joka antaa ruoalle aivan erityisen makuvivahteen. Valitse sopiva tyyppi omien grillausmieltymysten, käyttötarpeen ja sijoituspaikan perusteella. Lämmön säätely on helppoa, ja nykyaikaiset sähkögrillit ovat jo melko tehokkaita. Puhtaus on puoli grillausta Kaasugrilli Kaasugrilli on helppokäyttöinen ja lämpiää nopeasti ja tasaisesti. Hiilloksen päälle voi asettaa grilliritilän tai muurikkapannun. Säiliöllisestä riittää polttoainetta jopa tunneiksi. Tapa sopii etenkin pitkäkestoiseen kypsentämiseen. Pellettigrilli Pellettigrillissä eli pellettisavustimessa yhdistyvät kaasugrillin teho, sähkögrillin tarkkuus ja hiiligrillin maku. Pellettigrillissä voi grillata, savustaa, paistaa, paahtaa ja hauduttaa. Hiiligrilli Hiiligrillin voi kuumentaa joko hiilillä tai briketeillä. LETKU JA POLTTIMET Tarkista kaasupullon matalapainesäädin ja sen letku murtumien varalta vuosittain. KUPU JA SEINÄMÄT Puhdista grillikupu ja ulkosekä sisäseinämät märällä pyyhkimällä ja tarvittaessa grillinpuhdistusaineella. Metalliset ja valurautaiset ritilät saa puhtaaksi polttamalla lian eli kuumentamalla grilliä täydellä teholla ja harjaamalla sitten messinkiharjalla puhtaaksi. Tehokkuus riippuu polttimien määrästä. Todella helppokäyttöinen grilli kuumenee käytännössä heti. Puhdista ne tarvittaessa grillinpuhdistusaineella tai käsin pesemällä. Vaihda osat tarvittaessa. MIKÄ GRILLI. Tällöin hiillos valmistetaan puuhaloista, mikä vie luonnollisesti hieman aikaa. Sähkögrilli Sähkögrilli on savuamaton, naapuriystävällinen ja paloturvallinen valinta. Tarkista myös rasvapellin tai rasvakeräimen kunto. Sähkögrilli sopii myös parvekkeelle, jossa grillin käyttö on muuten kiellettyä. Hiilien kuuma hehku antaa ruokiin rapean paistopinnan. Paistoalue on yleensä suuri ja lämpötila helposti säädeltävissä ja hallittavissa. MAKU 35. Kamadogrillit ovat tiiviitä keraamisia, sisälämpötilaltaan tasaisia pönttöjä. Tällöin ruoan alla oleva poltin säädetään minimiin tai pois päältä, ja lämpötilaa ylläpidetään epäsuorasti grillin toisella puolella sijaitsevan polttimon avulla. Grillin tuuletin kierrättää lämpöä ja savua tasaisesti, ja lämpötilaa voi säätää laajasti. Mekaniikka toimii sähköllä. Avotuli Grillaaminen onnistuu myös avotulella nuotiolla. Grilliin kannattaa hankkia suojapeite, joka estää grilliä likaantumasta silloin, kun se ei ole käytössä. Emaloituja ritilöitä ei saa hangata, mutta ne voi tarvittaessa pestä käsin
Puristele raakamakkaramassat ulos kuorista pieniksi nokareiksi. 3 . Peitä taikina kelmulla. Täytteet nurinkurin DETROIT-PIZZAN täytteeksi tulee perinteisesti pepperonimakkaraa tai salamia, mutta täytteitä voi vaihdella omien mieltymystensä mukaan. Leveällä teräväreunaisella lastalla pizza on helppo irttottaa ja nostaa vuoasta. Voitele suorakaiteen muotoinen (noin 25 × 35 cm) uunivuoka. Detroit-pizzaan ripotellaan juustoa vuoan reunoja myöten. 4 . PIZZAJA KOTIUUNIIN Oonin pizzapannun kaltevien reunojen ansiosta juusto sulaa ja ruskistuu sisäpuolelta. Viipaloi jalapenot. Anna kohota huoneenlämmössä pari tuntia tai jääkaapissa noin 10 tuntia. Painele focacciamaisen muhkea taikina metallivuokaan ja paista pizzauunissa tai grillissä meheväksi. Lisää kädenlämpöinen vesi koneen käydessä. Painele kohonnutta pizzapohjaa sormin. Anna kohota puoli tuntia. 30 MIN + 2–10 T KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 5½ dl (350 g) pizzajauhoja (tai vehnäjauhoja) 1½ tl suolaa 1 tl kuivahiivaa 2½ dl vettä 1½ rkl oliiviöljyä VUOAN VOITELU 1 rkl oliiviöljyä TÄYTE 100 g mausteista raakamakkaraa (esim. Ooni Detroit Style -pizzapannu, (32 x 24 cm), 70 € ja pannupizzaspatula, 35 €. Kun juusto pääsee valumaan vuoan ja taikinan väliin, pizzaan syntyy rapea juustoreunus. Pizzaan sopivia juustoja ovat esimerkiksi cheddar, monterey jack ja mozzarella. 36. Paista ensin kovalla lämmöllä noin 10 minuuttia ja sitten 175-asteessa vielä noin 10 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI. Kumoa taikina vuokaan ja painele tasaiseksi levyksi venyttäen reunoja kulmia kohti. 2 . Revi päälle mozzarella ja lisää makkarat ja jalapenot. Vaivaa taikinaa 5–10 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa. Voit paistaa pizzan myös grillissä tai uunin alaosassa pizzakiven päällä. Valuta päälle tomaattikastike pitkittäin pariksi paksuksi raidaksi. TOMAATTIKASTIKKEEN voi valmistaa itse tai oikaista valmiilla pizzakastikkeella. Kuumenna pizzauuni noin 340-asteiseksi. Nyt grillataan detroitilaista pannupizzaa! Tähän trendiherkkuun juusto tulee alle ja tomaattikastike päälle. PANNUPIZZAN PALUU DETROITIN PANNUPIZZA 1 PIZZA (4–6 ANNOSTA) Täytä rapeareunainen pannupizza mausteisella raakamakkaralla tai vegemakkaralla. Laita pizza uuniin, pienennä lämpö minimiin ja paista pizzaa noin 10–15 minuuttia. JUUSTO levitetään pohjan päälle ja sitä laitetaan reilusti reunoja myöten. Levitä juustoraaste päälle reunoja myöten. Mukana tuleva kansi sopii sekä pizzataikinan kohottamiseen että ruskistumisen säätelyyn. Lisää loppuvaiheessa öljy. chorizo tai merguez) tai vegemakkaraa 1–2 tuoretta jalapenoa tai ½ dl säilöttyjä jalapenoviipaleita 1 pallo (125 g) mozzarellajuustoa ½ ps (à 150 g) cheddarjuustoraastetta 1½ dl pizzakastiketta 1 . Mittaa kuivat aineet monitoimikoneen kulhoon ja sekoita. Kastiketta ei levitetä pohjan päälle vaan se valutetaan raidoiksi täytteiden päälle. 5
4. Ohjeesta riittää noin kahteen kiloon marinoitavaa raaka-ainetta. Nämä kaikki maukkaat marinadit sopivat tarjottavaksi myös lisukekastikkeina. Ohje riittää noin kilolle marinoitavaa raaka-ainetta. 2 tl seesamiöljyä, 2 rkl hunajaa, 0,25 tl mustapippuria, 1 tl hie nonnettua inkivääriä ja 4–6 hienonnettua valkosipulinkynttä. Ohjeesta riittää noin kilolle marinoitavaa raaka-ainetta. Kasviksille, kalalle ja äyriäisille riittää 0,5–1,5 tuntia. PINTAA SYVEMMÄLLE Marinadi maustaa grillattavat ainekset ja mureuttaa lihan. 3. Ohjeesta riittää noin kahteen kiloon marinoitavaa raaka-ainetta. Isot lihat vaativat 10–24 tunnin marinoinnin, pienemmät maustuvat 2–8 tunnissa. 1. Misomarinadi Suolaisenmakea marinadi sopii etenkin sienten, kasvisten, kalan, äyriäisten ja tofun marinointiin ja glaseeraukseen. Sekoita 2 rkl maissitärkkelystä ja 1 rkl vettä. 2. MAKU 37. Marinadia voi halutessaan sivellä lisää paiston aikana. 3. Sekoita kulhossa 0,5 dl hoisinkastiketta, 0,5 dl soijakastiketta, 0,5 dl ketsuppia, 0,5 dl ruokosokeria, 2 rkl vaahterasiirappia, 2 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl seesamiöljyä ja 1 tl kiinalaista viismaustetta. Korean bbq-kastike Makeantulinen kastike sopii lihan, kasvisten ja tofun marinointiin ja glaseeraukseen. Kokeile myös jälkimarinointia: lisää marinadi ruokaan vasta grillauksen jälkeen ja anna maustua 10–30 minuuttia. Peruskaava on yksinkertainen: 2 osaa öljyä ja 1 osa jotain hapanta, kuten viinietikkaa tai sitrusmehua sekä reippaasti mausteita. 2. PSST! Öljypohjainen marinadi estää aineksia tarttumasta grilliin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Tillichimichurri Kipakka yrttimarinadi sopii kalan, äyriäisten ja kasvisten sekä naudanja lampaanlihan marinointiin. Kevyempi versio syntyy mehuista tai maitotuotteista, kuten jogurtista. 4. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ainesten pinnalta ennen grillausta, jotta se ei pala. Char siu -marinadi Kiinalainen makeanmausteinen marinadi sopii possun, katkarapujen, broilerin, kasvisten ja tofun maustamiseen. Sekoita kulhossa 2 rkl rypsiöljyä, 2 rkl misotahnaa, 2 rkl miriniä tai riisiviinietikkaa, 1 rkl sokeria, 1 rkl vettä ja 2 rkl seesaminsiemeniä. Sekoita kulhossa 1 vihreä tai punainen hienonnettu chilipalko, 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna, 0,5 dl tilliä hienonnettuna, 1 dl oliiviöljyä, 2 rkl punaviinietikkaa, 0,5 tl suolaa ja 0,5 tl sokeria. Lisää seos ohuena nauhana kastikkeeseen. Keitä muutama minuutti sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu. Mittaa kattilaan 2 dl fariinisokeria, 1,5 dl soijakastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl gochujang-tahnaa, 1
MEILLAKOTONA.FI. MIN Naudanliha Porsaanliha Broileri 2–3 min/puoli 2–3 min/puoli noin 6 t 3–4 min/puoli 4–6 min/puoli noin 30 min noin 20 min noin 30 min noin 20 min yli 200 °C yli 200 °C 125 °C yli 200 °C yli 200 °C 125 °C 125 °C 125 °C 125 °C Raaka 50–53 ?C Medium miinus 54–56 ?C Medium 57–59 ?C Medium plus 60–63 ?C ’ Kypsä 64–70 ?C Ulkoja sisäfileepihvit (paksuus noin 2,5 cm) Entrecôtepihvit (2,5 cm), ulkofileen pääty ennen etuselkää Brisket eli naudan rintapala Flank steak/bavette/lankkupihvi eli naudan kuveliha Flat iron steak eli lavan yläosasta leikattu pihvi Maminha/tri-tip, ulkofileen takapään, kupeen ja paistien välistä Petite tender, lavasta leikattu sisäfileetä muistuttava pala Picanha, kolmionmuotoinen pala ulkopaistin ja -fileen välistä Tomahawk, naudan ulkofileeviipale, johon on jätetty pitkä luu noin 30 min noin 20 min 2–4 min/puoli 10 min 3–4 t 5 min/puoli 3–4 t 2–4 t 2–4 min/puoli Porsaanliha kypsennetään aina täysin kypsäksi. Kypsän possunlihan sisälämpötila on 70 °C. 150 °C 150 °C yli 200 °C yli 200 °C 120 °C yli 200 °C 125 °C 125 °C–150 °C yli 200 ° Ulkofilee kokonainen, noin 600 g Sisäfilee kokonainen, noin 400 g Ulkoja sisäfileepihvi, (paksuus noin 2,5 cm) Kyljys eli luullinen ulkofileepihvi, (paksuus noin 2,5 cm) Kassler eli possun niska palana, noin 1,5 kg pala Kasslerpihvit (paksuus 1,5–2 cm) Grillikylki, luuton ja nahaton, noin 1,5 kg pala Ribsit eli luullinen grillikylki Pluma eli etuselästä leikattu ohut ja rasvainen pala 50–80 min 30–35 min 2–5 min/puoli 1–2 min/puoli 20–30 min 15–20 min 40–50 min 20–30 min 25–35 min Siipikarjanliha kypsennetään kauttaaltaan 75 °C lämpötilaan eli täysin kypsäksi. Huomioi, että liha kypsyy ainakin pari astetta grillistä ottamisen jälkeen. 180 °C 180 °C 160 °C 160 °C 180 °C 160 °C 180 °C 180 °C 180 °C Kokonainen broileri Rintaleike eli broilerin rintaosa, mukana rintalasta ja nahka Rintafilee, luuton ja nahaton Sisäfilee eli uloimpana olevan rintafileen alla oleva pieni filee Siivet, mukana myös nahka Paistileike eli luuton ja nahaton reisipala Koipireisi eli luullinen ja nahallinen jalkaosa (reisiliha ja koipi) Koipi eli nuija, broilerin jalan alaosa Reisipala eli jalan luullinen ja lihaksikas yläosa Ota talteen! 38. SOPIVAN KYPSÄÄ Grillauslämpötila, -aika ja sopiva kypsyys vaihtelevat raaka-aineen mukaan. Lihan kannattaa antaa vetäytyä kypsennyksen jälkeen noin 15 minuuttia kevyesti peitettynä, jotta pinnan ja keskiosan välinen lämpötilaero tasoittuu
Vuohenjuustoviipaleisiin tulee paistettuna ihanan rapea pinta. Valkohomejuusto toimii kokonaisena kiekkona tai paksuina viipaleina grillattuna. Kuorrutusjauhot voi halutessaan maustaa esimerkiksi yrteillä, sitrusraasteella sekä chilillä. Tofua saa toki valmiiksi marinoitunakin. Kampasimpukat voi jättää keskeltä raaoiksi. Kääräise se talouspaperiin tai keittiöpyyhkeeseen ja anna olla painon alla vähintään puoli tuntia. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillausta Kasviproteiinit Soijasta valmistettu tofu sopii mainiosti grillattavaksi. Kala ja äyriäiset Kasvikset Juustot Halloumi ja sitä muistuttava grillijuusto sekä saganaki paistuvat viipaloituina rapeiksi ja sisältä pehmeiksi. Pihvit grillataan usein korkeassa lämpötilassa suorassa lämmössä. Parsa kokonaisena Tomaatit (isot) Portobello ja herkkusienet Pikkusipulit kokonaisena, isommat lohkoina Kesäkurpitsa ja munakoiso paloina/puolikkaina Pienet paprikat kokonaisina, isommat paloina Varhaiskaali lohkoina, parsaja kukkakaali paloina Varsiparsakaali ja varsikukkakaali Peruna, juurekset ja maissi (esikypsennettyinä) Kokonaiset kalat Kalafileet (nahalliset) Lohi/kirjolohipala tai -medaljonki (noin 200 g) Tonnikalapihvi (noin 250 g) Hummeri (halkaistuna) Mustekala (esikeitetty) Katkaravut ja jättikatkaravut (kuorelliset/kuorettomat) Sinisimpukat ja vihersimpukat Kampasimpukat Muista myös riista ja lammas Kokeile grilliin myös hirven-, kauriin-, peuran-, poronja lampaanlihaa. Näiden lihat voi kypsentää naudanlihan lämpötilojen mukaan. Isot, sitkeämmät ja luulliset lihat kannattaa ensin ruskistaa suorassa kovassa lämmössä ja laskea sitten lämpö matalammaksi. Loppukypsennys tehdään epäsuoralla lämmöllä. Huolella kuivattu tofu paistuu grillissä rapeaksi. 2–3 min 5–10 min 2–3 min/puoli 10–20 min 5–10 min 5–10 min 5–15 min 5–10 min 10 min Kasvikset ovat sopivan kypsiä, kun ne ovat hieman pehmenneet, mutta ovat vielä napakoita. MIN 20–40 min 6–20 min 8–10 min 2–3 min/puoli 10–15 min 3–6 min 5–6 min/3–5 min 3–5 min 4–6 min 180 °C 170 °C 160 °C 160–180 °C 160 °C yli 200°C 160 °C yli 200 °C 180 °C Lohi ja tonnikala 45–55 °C Vaaleat kalalajit 55–60 °C Simpukat ovat kypsiä, kun ne aukeavat. Pyöräytä juustopalat ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten kananmunassa ja lopuksi korpputai pankojauhoissa. MAKU 39. Saat juustoista erityisen rapeita, kun paneroit ne ennen kypsennystä. Hieman jämäkämpi palkokasveista, kuten soijapavuista ja härkäpavuista, valmistettu tempe sopii grillattavaksi samaan tapaan, mutta sitä ei tarvitse kuivata. Myös makua antavat marinadit imeytyvät kuivaan tofuun paremmin. Fetajuustoa ja salaattijuustoa voi grillata kokonaisena kiinteän parilan päällä tai vuoassa uunifetan tapaan. Muista myös vegemakkarat sekä kasvisja kasviproteiinipihvit, joita löytyy sekä kylmähyllystä että pakastealtaasta. Kuivaa tofu huolella ennen valmistusta. 200°C 180 °C 200 °C 180 °C 180 °C 180 °C 180 °C 180 °C 180 °C Epäsuora vai suora lämpö
Sitä saa aasialaisiin elintarvikeisiin erikoistuneista liikkeistä. Lisää 2 rkl valkosipulirouhetta tai -jauhetta, 1 rkl chilihiutaleita, 1,5 rkl chilijauhetta ja 1 tl suolaa. Paahda, kunnes ne saavat hieman väriä. SICHUANIN CHILIRUB Kiinalainen sichuaninpippuri on voimakkaan mausteinen, jopa hieman pistävä sitruksinen pippuri. Sekoita kulhossa 1 rkl valkosipulijauhetta, 1 rkl maustepippuria, 1 rkl mustapippuria, 0,5 rkl kardemummaa, 0,5 rkl kanelia, 0,5 rkl ruohosipulia, 0,5 rkl muskottia, 0,25 tl oreganoa, 0,25 tl chilijauhetta ja 0,25 tl suolaa. Ohjeella tulee noin desi rubia. Mittaa pannulle 1 dl (70 g) kuorittuja manteleita, 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä, 1 rkl tummia seesaminsiemeniä, 1 tl korianterinsiemeniä ja 1 tl juustokuminaa. Lisää 1 tl chilihiutaleita, 1 tl savusuolaa, 1 tl mustapippureita ja 1 tl savupaprikaa. Ohjeella tulee noin desi rubia. Anna jäähtyä. SAVUINEN MANTELIDUKKAH Egyptiläinen dukkah sopii kalan, kasvisten, tofun, broilerin, lampaan ja naudan maustamiseen. Rubit sopivat myös jälkimaustamiseen ja pöytämausteeksi. Anna lihan maustua tunti huoneenlämmössä tai useampi jääkaapissa. NÄIN KÄYTÄT RUBEJA Hiero rubia suoraan grillattavien raaka-aineiden pintaan. SHAWARMA Lähi-idästä tuttu mausteinen kuivamauste sopii sienten, kasvisten ja broilerin lisäksi lampaan-, sianja naudanlihalle. Murskaa rouheaksi. Kasvikset, kalat ja äyriäiset voi grillata vaikka heti. MAUSTEINEN HIERONTA 40. Niistä saa tehtyä marinadin lisäämällä sekaan öljyä. Ohjeella tulee noin 1,5 desiä dukkahia. Rubit eli kuivamausteet antavat lihoihin, kaloihin ja kasviksiin rutkasti makua, väriä ja rouhean pinnan. Kuivamausteista tehdyt maustesekoitukset säilyvät ilmatiiviisti pakattuina huoneenlämmössä useita viikkoja. MEILLAKOTONA.FI. Voit tarvittaessa öljytä ainekset ensin kevyesti. Rouhi 2 rkl sichuaninpippureita morttelissa. Siirrä seos mortteliin. Tulinen rub sopii etenkin kasviksille, tofulle, lihalle ja äyriäisille. Lihan pinnassa öljy toimii myös mehevöittäjänä. Öljy auttaa kiinnittämään mausteet, jos ne eivät pysy esimerkiksi kasvisten pinnassa
Kaasugrillissä rasian voi laittaa erilliseen savustuslokeroon (jos sellainen on), kaasutankojen poltinsuojien päälle tai grilliritilälle. Ne antavat lihalle, siipikarjalle vihanneksille, kalalle ja jälkiruoille aromikkaan maun. Puru, hake ja lastut toimivat parhaiten lyhytkestoisessa savustuksessa, kookkaat savustuspalat sopivat hitaampaan savustukseen. Kokeile rohkeasti myös muita puulajeja. SAVUSTUSPURURASIAN avulla mikä tahansa grilli muuttuu savustimeksi. Perinteisesti savustukseen käytetään leppäpurua tai -haketta. Antaa miedon ja hienon maun kalalle, kanalle ja possulle, kasviksille ja juustoille. SAVUSTUSLAUDAN päällä voi grillata lihaa, kalaa, juustoja ja kasviksia. Se sopii kaikkeen savustukseen ja tuo ruoalle sopivasti puun aromia. Tällöin savua saadaan pitkään, kun hiilet ja briketit hiillostavat paloja hiljalleen kytiessään. MAKU 41. Pidempiaikaisessa savustuksessa palat voi levitellä sytyttämättömien hiilien tai brikettien päälle. KONJAKKI, BRANDY JA VISKI Savupuru tai -lastut valmistetaan vanhoista tammitynnyreistä, joissa on säilytetty kyseistä alkoholia. KIRSIKKA Mieto, makeahko, kevyt ja hedelmäinen aromi on oivallinen niin kalalle, kanalle kuin sianlihalle. Pussilla voi savustaa uunissa tai grillissä. Sähkögrilleissä rasia asetetaan grilliritilän päälle. Puulaji riippuu valitusta metodista ja halutusta aromista. SAVUSTUSLAATIKKO sopii sekä kaasugrilliin että hiilloksen päälle. Se on kätevä pienten määrien savustamiseen. OMENA Makean hedelmäinen aromi sopii monenlaiseen savustamiseen. Purut, hake tai lastut laitetaan pieneen metalliseen rei´illä varustettuun rasiaan. Rasian voi laittaa suoraan hiilien päälle. Kääröt antavat ruoille herkullista makua ja mehevyyttä. Ainekset saavat siinä kevyesti savun makua. GRILLISSÄ SAVUAA Valitse sopiva savustustapa ja -välineet grillin mukaan. SAVUSTUSKÄÄRÖT ovat ohuita puulevyjä, joihin voi pyörittää pieniä määriä esimerkiksi lihaa tai kalaa grilliin kypsymään. Savustuslaatikossa käytetään hienojakoisia puruja, haketta tai lastuja, jotka laitetaan erilliselle purupellille ritilän alle. Ne savuavat pitkään, jopa kaksi tuntia. Kookkaita savustuspaloja voi puolestaan asetella brikettien ja hiilien väliin. HIILIJA BRIKETTIGRILLISSÄ savustuslastuja voi ripotella suoraan palavien brikettien tai hiilien päälle ja lisätä savustuksen aikana. PYÖKKI Keskivahva aromi sopii etenkin kalan, porsaanlihan, riistan sekä juustojen savustamiseen. Kotitekoisen purulaatikon saat, kun panet savupurut vahvaan foliovuokaan ja peität sen rei’itetyllä foliolla. SAVUSTUSPUSSISSA purut ovat kätevästi valmiina. TAMMI Vahva savuaromi soveltuu erityisesti kalan, lampaan, riistan ja muiden tummien lihojen sekä juustojen savustamiseen
MEILLAKOTONA.FI. 4 . Murskaa ainekset cocktailmurskaimella. Lisää laseihin jäitä (jätä vähän tilaa lopuille aineksille). Sekoita juomat kahteen vahvaan lasiin. Pese limet. Grillaa limepaloja ja viipaleita, kunnes ne ovat saaneet väriä. 5 . Kaada päälle vichyä. 2 . Jäähdytä. Pane kumpaankin limelohkot (4 per lasi), 10 mintunlehteä ja 1 rkl ruokosokeria. Koristele mojitot paahdetuilla limeviipaleilla ja halutessasi mintulla. DRINKILLE GRILLIN KAUTTA GRILLATTU MOJITO 2 ANNOSTA 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 limeä noin 20 vahvan mintun lehteä (+ pari mintunoksaa koristeluun) 2 rkl ruokosokeria jäitä 8 cl valkoista rommia 16 cl vichyä 1 . Leikkaa toinen lime kahdeksaan osaan ja toinen viipaleiksi. Lisää molempiin laseihin 4 cl vodkaa. 3 . Kuumenna grilli. 42. Tässä on pihabaarin uusi suosikki! Klassinen mojito saa karamellimaista paahdetta, kun grillaat limet ja sekoitat niistä viileän juoman
Tarjoa esimerkiksi sinappisen dipin kera. Kokeile esimerkiksi sumakkikuhaa. Leivinpaperiin tai folioon käärittynä etenkin kala pysyy koossa ja mehevänä. MAKU 43. Kuivaa talouspaperilla. 6 . Upota yksi riisipaperi veteen ja anna pehmetä pari minuuttia. Jalotofu Aasia) tai savutofua 1 lime 1 rkl soijakastiketta 1 rkl seesamiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 3 rkl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä 2 rkl rypsiöljyä DIPPIKASTIKE 2 rkl soijakastiketta 2 tl riisiviinietikkaa 1 tl seesamiöljyä 1 tl vaahterasiirappia 1 tl srirachaa 1 . Mausta suolalla ja pippurilla. RANSKALAISITTAIN PAPERIKÄÄRÖSSÄ Leivinpaperiin käärittynä, ranskaksi en papillote, esimerkiksi kala ja kasvikset höyrystyvät grillissä kypsäksi lempeästi. Kuori ja raasta porkkanat. Aseta ruodoton kirjolohifilee nahkapuoli alaspäin leivinpaperiarkin (30 x 60 cm) toiseen reunaan. Voitele foliopalat kevyesti voilla. Sulje nyytti ja laita grilliin noin 10 minuutiksi. Kokeile myös hitiksi nousseita riisipaperidumplingeja tai kesäkaalikääryleitä. Valuta enin vesi pois. Raasta täytteeseen pestyn limen kuori ja purista mehu. Paista pari minuuttia. Hiero sumakkia ja suolaa kalapalojen pintaan. Lisää loput mausteet. Laita kunkin lehden päälle pala raakamakkaraa, taittele lehti makkaran ympärille ja kiinnitä cocktailtikulla. Aseta riisipaperi leikkuulaudalle, lisää täytettä ja taittele nyytiksi. KÄÄRÄISE KAALIIN Tee varhaiskaalin isoimmista lehdistä grillinyytteihin syötävät kuoret. Lisää muut kasvikset ja tofu. Puhdista ja hienonna herkkusienet. 5 . Irrota kaalinlehdet varovasti. Tarjoa dipin kanssa. Paista molemmin puolin rapeiksi öljytyllä grilliparilalla (tai paistinpannulla. Myös kokonainen kala kuten lohi onnistuu paperissa. 4 . Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Aseta kuhafileepalat folion päälle ja valele kevyesti voilla. Lisää nippu kevätsipuleita kalan viereen, pirskota päälle oliiviöljyä. Kuivaa ja raasta tofu. MEHEVÖITÄ FOLIOSSA Folionyytissä voi kypsentää kätevästi melkein mitä vaan. Käännä leivinpaperiarkin toinen puoli kanneksi ja sulje nyytin sauma huolellisesti nipistelemällä. Hienonna kevätsipulit ja valkosipulit. Kypsennä grillissä parilalevyn päällä tai metallivuoassa 15–20 minuuttia. NÄPPÄRÄSTI NYYTISSÄ RIISIPAPERIDUMPLINGIT 10 KPL Kesärullat tarjotaan nyt paistettuna nyyttinä. Raasta myös kaali. 2 . Vaivattomat grillinyytit ovat kesäruokaa parhaimmillaan. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 10 pyöreää riisipaperia TÄYTE 1 rs (200 g) herkkusieniä 2 pientä porkkanaa 100 g varhaiskaalia 2 kevätsipulia 2 valkosipulinkynttä ½ rkl inkivääriä raastettuna ½ pkt (à 300 g) marinoitua tofua (esim. + Saat dumplingeista tukevammat, kun käärit ne vielä toiseen riisipaperiin. Paista herkkusieniä öljyssä hetki. Grillaa kypsäksi. Sekoita dipin ainekset kulhossa. Lisää päälle yhden sitruunan raastettu kuori ja viipaleet. 3 . Keitä lehtiä suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia
Ooni Koda 2 Max -pizzauuni, 999 €, eu.ooni.com. NAPAKKA OTE Ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla jämäköillä grillipihdeillä saa hyvän otteen käänneltävästä ruoasta. Mustang Party -hiiligrilli, 29,90 €, mustang-grill.com. Mustangin kookos grillibriketti (8 kg), 11,99 €, mustang-grill.com. Väline on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja alumiinista. 4. 7. 7. 8. 8. Mukana on reseptejä niin lihan-, kalan kuin kasvisten ystäville. 2. Ne palavat pitkään ja puhtaasti sekä muodostavat vain vähän tuhkaa ja savua. PANNU PUHTAAKSI Pyöreällä ja jämäkällä pannuharjalla saat muurinpohjapannut helposti puhtaaksi. 6. 6. 1. TUPLASTI ENEMMÄN Tuplapizzauunin kahden kaasupolttimen ja erillisen kypsennysalueen avulla kokki säästää aikaa, sillä uunissa voi paistaa kaksi pizzaa kerralla. Muurikan grillija pannuharja, 11,90 €, opamuurikka.fi. MEILLAKOTONA.FI. LUKEMALLA MESTARIKSI Kaisa Sillanpään kirjan avulla kokkaat sekä suolaisia että makeita herkkuja grillissä. MAKUA OLLA PITÄÄ Kätevät kuivamausteet sopivat erityisesti marinadeihin ja kastikkeisiin. Paksu opas sisältää runsaasti reseptejä pääruoista lisukkeisiin. 2. 44. Santa Marian Mix Asian Style (91 g) ja BBQ Spice Mix Chimichurri (73 g), 2,49 €, santamariaworld.com/fi. AINA MATKASSA Maukkaat pikniktai kalareissueväät syntyvät kätevästi mukaan otettavalla pikkugrillillä. 4. HYVÄLLÄ HIILLOKSELLA Kookospähkinästä valmistetut grillibriketit saavuttavat helposti korkean grillauslämpötilan. 5. Suuri grillikirja, 38,00 €, readme.fi. 3. Pihdit toimivat myös salaattiottimina. 3. Kokeile myös lihan, kalan ja kasvisten maustamiseen. VÄLINEILLÄ ON VÄLIÄ Mitä toimivammat apuvälineet, sitä paremmin grillaus sujuu. 5. Nappaa tästä uudet luottovälineesi, ole hyvä! 1. Muurikan grillipihdit, 11,90 €, opamuurikka.fi. Harjaosa on ruostumatonta terästä. Mustangin grilliritilän puhdistuskaavin (44 cm), 14,90 €, mustang-grill.com. HEI HEI LIKA Grilliritilän puhdistuskaapimella puhdistat ritilät ja tankojen välit tehokkaasti
Makkaran kylkeen sopisi sitruunalla ja kapriksilla maustettu raikas kermaviilisoosi. HK Maakarit raakamakkara Berliinin Dieter, 4,65 €/280 g. 8. MAKU 45. Makkaran lihapitoisuus on huimat 92 %. TOIMIVA JA TULINEN Hodarin väliin sopivasta makkarasta löytyy hennon tomaattinen ja yrttinen maku ja lisäksi kipakka polte. RONSKIA MEININKIÄ Raakamakkaran rakenne on lihaisa ja maku suolaisen mausteinen. 1. MONEEN MAKUUN Grillimakkaran maku on mieto, mutta emmentaljuuston ja savuisen aromin erottaa selkeästi. 4. KALALLA, KIITOS Kalamakkarassa on miellyttävän savuinen tuoksu ja maku. 5. Se muistuttaa hieman palvelutiskin kypsää grillikylkeä. Atria Wilhelm Jack & Pepper -grillimakkara, 2,99 €/350 g. Testasimme kesän kuumimmat makkarauutuudet. Tämä makkara on poltteesta pitäville. Grillimaisteri Nokkiva kanagrillimakkara cheddarjalapeno, 2,29 €/320 g. Tamminen Kipinä kolmen chilin grillimakkara, 3,99 €/360g. AJAN HERMOLLA Trendikäs nduja maustaa lihaisan ja paprikaisen makkaran, jossa tulisuus hiipii maistelijan suuhun etenkin jälkikäteen. Mauista löytyy erityisesti aromikkaita juustoja ja chilin särmää. Kotimaista Toscanaraakamakkara, 3,49 €/240 g. Pups Hot Dog nakki hot, 3,79 €/210 g. Helsingin makkaratehdas savukinkku-emmentalmakkara, 3,59 €/240 g. TUHDIN TULINEN Herneproteiinipohjainen vegaaninen, gluteeniton ja soijaton makkara on ehkä testin tulisin grillattava. 3. Juusto ja jalapeno näkyvät myös rakenteessa. Snellman Hot nduja -grillimakkara, 3,49 €/230 g. 10. Tämä makkara maistuisi kylmän oluen tai raikkaan salaatin kera. TRIPLACHILI Kolmen chilin makkaran alkupuraisu on makeahko ja savuinen. Perinteisten lihaversioiden lisäksi mukana on kalaa, kanaa ja herneproteiinia. Makkara sisältää kotimaista kirjolohta ja villikalaa. Jälkimausta löytyy chilinen polte, vaikka nimen perusteella sen luulisi olevan voimakkaampi. Rakenne on mukavan rustiikkinen. PEHMEÄN PIPPURINEN Perinteisen juustomakkaran kilpailijan maussa yhdistyvät miellyttävästi lempeän pyöreä pippurisuus ja kermainen sulatejuusto. 2. Muu kasvipohjainen Savuchili Maggara, 3,59 €/250 g. 9. PEHMEÄÄ KANAA Makkarassa on mehevä ja pehmeä tekstuuri. TESTIN LIHAISIN Currywurstista inspiroitunut raakamakkara on tasapainoisen mausteinen ja curryinen, joskin maku on miedon puoleinen. Tässä on maistuva vaihtoehto perinteiselle hodarinakille. MITÄ LAITETAAN. Maggaran rakenne on tasainen ja miellyttävän pehmeä. 7. Tasapainoisessa maussa on kevyt jalapenon polte, joka ei kuitenkaan ole yliampuva. Kinkku-juustoleipää muistuttava makkara sopii takuulla monen makunystyröille. 6. Norron Kalawursti Bockwurst, 3,99 €/200 g
Anna maustua jääkaapissa kasvisten valmistelun ajan. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46. PARHAAT KAVERIT Valitsetko salsa verdellä maustetut makeat tomaatit, grillatut kasvikset sitruuna-aiolilla vai rapsakan varhaiskaalisalaatin goma-kastikkeella. Reseptit Suvi Rüster, Mika Rampa ja A-lehtien arkisto Kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto Grilliruokien RAIKAS KASVISLISUKE TOIMII ERITYISESTI GRILLATUN TOFUN, KALAN JA ÄYRIÄISTEN KANSSA. + Tuoreita vihreitä parsoja ei tarvitse kuoria. Levitä aioli laakealle tarjoiluvadille. 25 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN noin 400 g vihreää parsaa 2 esikeitettyä maissintähkää 2 rkl rypsiöljyä 100 g babypinaattia ½ tl sormisuolaa SITRUUNA-AIOLI 1 dl vegaanista majoneesia 1 valkosipulinkynsi 1 tl sinappia ½ sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu ½ tl sokeria ¼ tl suolaa S ekoita aiolin ainekset kulhossa. Voit käyttää parsan sijaan myös varsiparsakaalia. Ripottele päälle sormisuolaa. MEILLAKOTONA.FI. Grillaa parsoja ja maissintähkiä kuumassa grillissä parilan päällä öljyllä valellen, kunnes kasvikset ovat saaneet väriä ja pehmenneet hieman. Pese ja kuivaa parsat. Kokosimme helpot ja nopeat kasvislisukkeet, jotka maistuvat ihan parhaalta kesäisten grilliruokien kyljessä. GRILLIKASVIKSET SITRUUNA-AIOLILLA 4 ANNOSTA Lastaa grillatut parsat ja maissit kirpeän sitruunaisen aiolin päälle. Pyöräytä babypinaatit nopeasti grilliparilalla. Lisää pinaatit vadille. Asettele parsat aiolin päälle. Napsauta päistä kuiva osa pois. Leikkaa maissintähkistä jyvät irti ja lisää ne vadille
25 MIN MUNATON 1 dl orzopastaa 400 g erilaisia tomaatteja 1 punasipuli 1 pkt (150 g) pieniä mozzarellapalloja (basilikaa ja/tai minttua koristeluun) SALSA VERDE 5 sardellifileetä 1 valkosipulinkynsi kuorittuna 1 rkl dijonsinappia ½ luomusitruunan raastettu kuori 5 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoista balsamicoa tai valkoviinietikkaa 1 dl basilikaa hienonnettuna ½ dl persiljaa hienonnettuna ½ dl minttua hienonnettuna (suolaa ja sokeria tarvittaessa) M ittaa kulhoon salsa verden ainekset yrttejä lukuun ottamatta. Keitä orzo suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. S ekoita kaikki ainekset salsa verden joukkoon. Mausta tarvittaessa suolalla ja sokerilla. ORZOPASTA LISÄÄ SALAATTIIN RUOKAISUUTTA JA ANTAA HAUSKAN SUUTUNTUMAN. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET SALSA VERDELLÄ MAUSTETTU TOMAATTIORZOSALAATTI 4 ANNOSTA Kesäsalaatti saa makunsa raikkaista yrteistä, suolaisista sardellifileistä ja kirpeästä sitruunasta sekoitetusta salsa verde -kastikkeesta. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Tarkista maku. SALAATTI SOPII GRILLATUN KANAN, KALAN TAI (VEGE)MAKKARAN KANSSA. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi. Huuhtele tomaatit ja leikkaa suupaloiksi. Koristele halutessasi basilikalla ja/tai mintulla. Lisää hienonnetut yrtit. MAKU 47. Kippaa pasta siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. + Salaatti paranee, jos se saa tekeytyä kylmässä pari tuntia ennen tarjoilua
Voitele maissit mausteöljyllä ja grillaa grilliritilällä tai parilalla käännellen. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 48. + Voit paahtaa kesäkurpitsat myös 200-asteisessa uunissa, noin 20–30 minuuttia. Sekoita öljy ja mausteet. Mittaa pistaasit, mantelit ja siemenet kuivalle pannulle. Valele kesäkurpitsat marinadilla. MAISSIRIBSIT JA DUKKAH-KUKKAKAALIT 4–6 ANNOSTA Näihin lisukkeisiin ihastut! 35 MIN GLUTEENITON 2 maissintähkää (esikypsennettyjä tai tuoreita) 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl valkosipulijauhetta ½ tl savupaprikajauhetta . Grillaa parilalla käännellen. Lisää mausteet ja kuumenna hetki sekoittaen. Hienonna seos tehosekoittimella muruksi. Sivele öljyllä. Laita grillatut kesäkurpitsat tarjoiluvadille, purista päälle limen mehu ja koristele korianterilla sekä chiliviipaleilla. Nauti kasvikset sellaisenaan tai grilliruoan lisukkeena. tl suolaa DUKKAH-KUKKAKAALIT 1 kukkakaali 3 rkl oliiviöljyä VIHREÄ DUKKAH 1 dl pistaasipähkinöitä (kuorittu ja suolaton) 1 dl manteleita kuorittuna ½ dl seesaminsiemeniä 1 tl korianteria 1 tl juustokuminaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 tl suolaa ½ tl sokeria L eikkaa maissit pitkittäin neljään osaan. Tarjoa maissiribsien kanssa. Ripota päälle dukkahia. GRILLATUT KESÄKURPITSAT 4–6 ANNOSTA Grillatut kesäkurpitsat imevät rutkasti makua tahmaisesta ja tulisesta marinadista, kun viiltelet niiden pintaan ruudukon veitsellä. Kasvikset saavat ihanan paahtunutta ja savuista makua, kun ne käyttää grillissä. MEILLAKOTONA.FI. tl mustapippuria HARISSAMAJONEESI 1 dl majoneesia 1 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl harissatahnaa 1 rkl sitruunan mehua . Leikkaa pintaan terävällä veitsellä ruudukko tekemällä kevyitä viiltoja ensin vinottain toiseen suuntaan ja sitten toiseen suuntaan. Sekoita majoneesin ainekset. Sekoita marinadin ainekset. Tee dukkah. Paahda ruskeiksi. Leikkaa palat keskeltä niin, että kukan muoto säilyy. Huuhtele kukkakaali, revi kukinnot irti. Kypsennä grillissä molemmin puolin, yhteensä 6–8 minuuttia, kunnes kurpitsat pehmenevät ja saavat väriä pintaan. Pane kaalit vadille. 20 MIN + 10 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 3–4 kpl (800 g) kesäkurpitsaa MARINADI ¾ dl hunajaa ¾ dl riisiviinietikkaa ½ dl soijakastiketta 3 rkl sambal oelek -chilitahnaa 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa LISÄKSI 1 lime ½ rku korianteria 1 chili H alkaise kesäkurpitsat pitkittäin, paksummat voit leikata kolmeen osaan
MAKU 49. Kuori ja viipaloi kurkut. Anna maustua noin 30 minuuttia tai pidempään, jos mahdollista. Kaada kastike perunoiden päälle. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset tehotai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita. Hienonna kevätsipulit. + Kurkkujen lisäksi dippaukseen sopivat uuden sadon porkkanat ja retiisit ihan sellaisinaan. Lisää kurkut ja kevätsipulit salaattiin. Lusikoi dippi tarjoilukulhoon. Huuhtele kurkut kylmällä vedellä siivilässä. Kääntele joukkoon chiliöljy. Jäähdytä kylmällä vedellä ja kuori ne. Soseuta tasaiseksi. V aluta huolellisesti. Pirkka Parhaat) V almistele ensin kurkut. GREEN GODDESS PERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Basilikalla ja pinaatilla maustettu vihreä kastike tekee perunasalaatille taikoja! Ruokaisa salaatti toimii loistavasti kalan tai muiden kevyiden grillattavien seurana. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET TILLI-FETADIPPI JA CHILIKURKUT 4 ANNOSTA Kesän helpoin suolapala tai pikkulisuke syntyy vaahdotetusta fetajuustosta, tillistä ja avomaankurkuista. Pese ja leikkaa kurkut kapeiksi, pitkiksi veneiksi kulhoon. Viimeistele kananmunilla. Sekoita suola joukkoon ja anna maustua noin puoli tuntia. Leikkaa puoliksi. Anna koneen käydä, kunnes lopputuloksena on sileä, vaaleanvihreä tahna. Keitä munia noin 5 minuuttia. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN MUNATON 2 dl turkkilaista jogurttia 1 pkt (150 g) fetajuustoa 1 rku tilliä 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl mantelilastuja CHILIKURKUT 4 avomaankurkkua ½ tl suolaa 2 rkl rapeaa chiliöljyä (esim. Paahda mantelilastuja kuivalla, kuumalla pannulla noin minuutti. Ripottele mantelilastut pinnalle ja nauti kurkkujen kanssa. Kippaa salaatti tarjoiluvadille tai laakeaan kulhoon. Anna jäähtyä hieman. Mittaa jogurtti, feta, tilli ja sitruunanmehu tehosekoittimeen. Perunasalaatti saa piristävän uuden ilmeen, kun vaihdat perinteisen kastikkeen trendikkääseen green goddess -kastikkeeseen. Valuta perunat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi kulhoon. 10 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 1 kg varhaisperunoita 4 munaa 2 avomaankurkkua 1 nippu kevätsipulia KASTIKE 1 rku basilikaa 70 g babypinaattia 2 valkosipulinkynttä 1 luomusitruuna (kuori + 3 rkl mehua) 2 rkl oliiviöljyä ½ dl cashewpähkinöitä 1 tl suolaa K eitä pestyt perunat miedosti suolatussa vedessä kypsiksi
Huuhtele ja halkaise nektariinit. Sekoita salaatti vasta juuri ennen syömistä, jotta salaatti pysyy napakkana. Kuori vesimeloni ja kuutioi hedelmäliha. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi marinadin joukkoon. Murustele fetajuusto sekaan. Sekoita sitruunankuori tilliöljyyn lusikalla. Poista kivi ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Pese sitruuna ja raasta kuori. + Mäiskypotut sopivat tarjottavaksi kaikkien kesäisten grilliruokien kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Lusikoi tilliöljy perunoille heti uunista ottamisen jälkeen. Huuhtele kurkku ja leikkaa se kuutioiksi. Keitä, paahda, lyttää tai mausta! Perunat ja kikherneet tuovat mukavasti ruokaisuutta kesäisiin salaatteihin. Mausta öljyllä ja suolalla. 50. Tarjoa esimerkiksi juhannuksena tai grillijuhlissa. Paahda uunissa 250 asteessa 10–15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kauniin ruskeita ja rapeita. Täyteläinen parmesaanikerma viimeistelee lisukkeen. Yhdistä parmesaanikerman ainekset pienessä kulhossa. Huuhtele ja kuivaa salaatti. Tarjoa parmesaanikerma erikseen tai lusikoi perunoiden päälle. Sekoita kulhossa sitruunanmehu, oliiviöljy ja hunaja. Soseuta sauvasekoittimella. 15 MIN + 15 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON 800 g keitettyjä (varhais)perunoita 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa TILLIÖLJY 1 rku tilliä ½ dl rypsiöljyä ½ tl suolaa 1 luomusitruunan kuori PARMESAANIKERMA 1 prk ranskakermaa ½ dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 rkl sitruunanmehua ¼ tl suolaa L aita perunat pellille ja litistä kauhalla tai kädellä painaen. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MÄISKYPOTUT TILLIÖLJYLLÄ JA PARMESAANIKERMALLA 4 ANNOSTA Rapeat lytätyt perunat imevät tilliöljystä kaiken ihanan maun. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 prk (380/230 g) kikherneitä 3 rkl sitruunanmehua 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 valkosipulinkynsi 1 dl minttua hienonnettuna ¼ tl suolaa 1 l salaattisekoitusta ½ kurkku 400 g vesimelonia 2 nektariinia 1 dl kuivattuja aprikooseja 1 pkt (150 g) fetajuustoa V aluta kikherneet ja huuhtele kylmällä vedellä. Pane tilliöljyn ainekset sitruunaa lukuun ottamatta kapeaan korkeaan kulhoon. Leikkaa aprikoosit pieniksi paloiksi. Sekoita kikherneet joukkoon. KESÄINEN KIKHERNESALAATTI 8 ANNOSTA Tämä salaatti on samaan aikaan mukavan kirpsakka ja ihanan makea. Kaada salaattisekoitus päälle. Sekoita kikherneiden joukkoon kurkut, vesimelonit, nektariinit ja aprikoosit. Lisää minttu ja mausta suolalla
Sekoita kasvikset nostellen kastikkeen joukkoon. Viimeistele hienonnetulla korianterilla. + Voit tehdä salaatin maustumaan etukäteen. Leikkaa kaali reilun kokoisiksi paloiksi. Pese retiisit ja leikkaa puoliksi. TARJOA KAALISALAATTI ESIMERKIKSI GRILLATTUJEN KASVISPIHVIEN TAI MAUSTEISEN VEGEMAKKARAN KANSSA. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g varhaiskaalia 2 nektariinia 100 g retiisiä ½ rku korianteria SEESAMIKASTIKE ½ dl tahinia 3 rkl seesaminsiemenöljyä 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl seesaminsiemeniä 1 rkl soijakastiketta ½ tl sokeria S ekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Tällöin kastike hieman pehmentää rapsakkaa kaalia. MAKU 51. Salaattiin voi halutessa upottaa myös muita sesongin kasviksia. Huuhtele ja halkaise nektariinit, poista kivet ja leikkaa lohkoiksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET VARHAISKAALISEESAMISALAATTI 4 ANNOSTA Trendikkäästä gomakastikkeesta versioitu nopeampi seesamikastike maustaa varhaiskaalin koukuttavan hyväksi. Poista varhaiskaalista tarvittaessa nahistuneet uloimmat lehdet
Tämä suolaisenmakea yhdistelmä on monelle tuttu. Suosin laadukasta lihaa, jota ostan hieman vähemmän. Eeva osallistui Master Chef Suomi: Professionals -kilpailuun viime vuonna ja sijoittui kisassa neljänneksi. Eeva, 37, on koulutukseltaan kokki ja keittiömestari. Lopputuloksena on raikas alkuruoka, joka on täydellistä syötävää kuumaan kesäpäivään. Hän työskentelee keittiöpäällikkönä ravintola Rosterissa Turussa. RAVINTOLA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTIVAT MAKU-LEHDEN LUKIJOILLE PARHAAT GRILLAUSVINKKINSÄ JA SUOSIKKIRESEPTINSÄ. Tässä annoksessa suolaisuus, makeus ja hapokkuus ovat tasapainossa vegaanisen fetan, hedelmien ja sitruunavinegretin ansiosta. Yritän grillata enemmän kasviksia, ja suosittelen muitakin nappaamaan vihannesosastolta grillattavaksi muutakin kuin parsaa ja herkkusieniä.” Kaikki maut mukana GRILLI TULILLA 52. MEILLAKOTONA.FI. Keskityn sen sijaan lisukkeisiin, jotka katan tarjolle buffamaiseen tyyliin. KOKEILE EEVAN HEDELMÄISTÄ VETASALAATTIA, MAIJAN YLELLISTÄ RAPU-KALAHODARIA TAI VILLEN MUREAA POSSUNKYLKEÄ. Itse grillaan enimmäkseen mökillä. Persikat ovat kesällä sesongissa, ja litteä persikka sopii grilliin hyvin, sillä siinä on puolitettuna enemmän grillin makua saavaa pinta-alaa kuin peruspersikassa. ”GRILLAAN usein vesimelonia ja fetaa. Lähdin kehittelemään vegaanisesta annoksesta hieman runsaampaa versiota, jossa olisi enemmän rakennetta ja makuja. Grilli tuo makuihin syvyyttä, kun hedelmien sokerit karamellisoituvat. Teksti Teemu Leminen Kuvat Antti Raatikainen, Antton Willberg ja ravintolat Kokkaus ja stailaus Mari Harjula ja Sonja Kallio Meillä kokataan Eeva Hongisto KUKA
Lisää pähkinät ja valuta sitruunavinegrettiä päälle. Koristele basilikalla. 4 . Paahda pähkinät pannulla tai uunissa 180-asteessa, kunnes ne ovat kullanvärisiä. Eevan vinkit vegegrillaukseen MAKUA MELONIIN ”Kuivaa vesimelonin pinta hyvin, jotta se ei kiehu grillissä, vaan karamellisoituu kunnolla. Ota meloniin kuumassa grillissä nätit pinnat. Lisää sokeri ja suola, sekoita. + Voit käyttää litteiden persikoiden sijaan 3–4 tavallisia persikkaa tai nektariinia. Kaada vinegretti lämpimien hedelmien päälle, jolloin meloni imaisee maut itseensä.” GRILLISALAATTI ”Grillattu sydänsalaatti on helppo lisuke, joka menee kivasti kalan ja lihan kanssa. 2 . GRILLATTU VESIMELONIPERSIKKASALAATTI VETAJUUSTOLLA 4–6 ANNOSTA Kesäinen salaatti saa makua grillatuista hedelmistä, suolaisesta vegaanisesta ”fetasta”, rouskuvista pähkinöistä ja raikkaasta vinegretistä. Helppo kesädrinkki syntyy, kun lorautat valkoviinin sekaan vichyä. Halkaise salaatit niin, että ne jäävät kannasta kiinni, isommat voi leikata neljään osaan. Jäähdytä hetki ja rouhi veitsellä pienemmiksi. Leikkaa vesimelonista kuori pois. 20 MIN + 15 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN ½ pieni vesimeloni (noin 600 g) 8 litteää persikkaa 100 g cashewpähkinöitä 1 pkt (200 g) vetaa eli vegaanista fetajuustoa (Violife Greek White veta) VINEGRETTI 1 luomusitruuna ½ tl sokeria ¼ tl suolaa 1½ dl rypsiöljyä ¼ rku persiljaa LISÄKSI ½ rku basilikaa 1 . 5 . Viimeistele grillatut salaatit viinietikkakastikkeella.” PALANPAINIKE ”Grillattujen kasvisten kanssa sopii hedelmäinen valkoviini, jossa on hieman makeutta ja hapokkuutta. Tee vinegretti. Pese persikat, halkaise ja poista kivet. Pese sitruuna hyvin. Lisää rypsiöljyä nauhana samalla sekoittaen, jotta vinegretti emulgoituu eli paksunee. Grillaa vesimelonit ja persikat kauniin värisiksi. Viipaloi hedelmäliha noin 2 cm:n siivuiksi. Murusta vetaa päälle. Leikkaa melonit kuutioiksi ja persikat veneiksi. Purista sitruunasta mehu (noin 0,5 dl mehua) kuorien joukkoon. Asettele hedelmät tarjoilulautaselle. Hienonna persilja ja sekoita vinegrettiin. Kuumenna grilli. Jätä maustumaan huoneenlämpöön. Raasta sitruunan kuori kulhoon. Lisää jäitä sekä koristeeksi mansikoita ja raparperia.” MAKU 53. 3 . Mausta suolalla
54. Maija Munkki KUKA. Söin Floridassa loistavan, voisen lobster rollin, joka sai potkua selleristä ja cayennepippurista. Maija, 38, on teologian maisteri ja ravintolakokki, joka toimii The Merry Monk -gastropubin ravintoloitsijana Merikarvialla. MEILLAKOTONA.FI. Lisäksi hän pyörittää puolisonsa Paavo Munkin kanssa Merry Camping -leirintäaluetta, Merry Market -kirpputoria ja kahvila-terassi Krookan Plassia. Tänä keväänä päätimme tehdä annoksesta oman versiomme The Merry Monkin listalle. Tuoretta kalaa saa grillattuna ja hiillostettuna, ja mieleen ovat jääneet myös muut merenelävät, kuten hummeri ja erilaiset simpukat. Lisää savuisuutta saat käyttämällä savustettuja katkarapuja. Yleensä ravintolamme hakee inspiraatiota brittipubeista, mutta asiakkaat ovat tottuneet kokeilevaan keittiöömme ja tykänneet ’kalaburgerista’ tosi paljon! Kala on kätevä grillata, koska käry jää ulos, minkä lisäksi grilli antaa annokselle savun makua. Suolaa kalat kunnolla ja öljyä halsteri huolellisesti ennen grillausta esimerkiksi vuokaspraylla.” PAKETTI ”Kääri kala märkään sanomalehteen tai leivintai voipaperiin ja sen jälkeen tuplafolioon. Katkaraputahna, mummonkurkut ja tartarkastike raikastavat kokonaisuuden. ”OLEMME puolisoni Paavon kanssa lomailleet Floridassa useita kertoja ja ihastuneet paikalliseen katuruokaan, jota myydään pienistä kojuista. Kalan voi kuitenkin hyvin paistaa myös voissa pannulla. Itse otan mieluusti esivalmistelijan roolin ja annan puolisoni hoitaa grillauksen.” Maijan vinkit kalakokille HALSTERI ”Halsteri estää kalan hajoamisen, joten se on loistava ja edullinen väline pikkukalojen ja jättikatkarapujen grillaukseen. Grillatuille kalaruoille sopiva maustekimara syntyy sipulija valkosipulijauheesta, cayennepippurista, timjamista ja oreganosta.” Tuliaisia Floridasta Lobster rollin Suomiversiossa siikafilee ja hodarisämpylät saavat makua grillistä. Kesä on ravintolamme kiireisin sesonki, joten aikaa kotona grillaamiselle jää vain pari kertaa viikossa. Paketin voi jättää huoletta grilliin, sillä kala pysyy takuuvarmasti mehukkaana. Kun olin lapsi, grillasimme näin esimerkiksi kokonaisia lahnoja.” MAUSTEKIMARA ”Kotitekoisia kuivamausteseoksia voi tehdä kerralla isomman erän ja viedä vaikkapa mökille
RAPU-KALAHODARIT 4 ANNOSTA 30 MIN + 15 MIN GRILLAAMINEN + NOIN 10 T RAPUJEN SULATTAMINEN KATKARAPUTAHNA 300 g isoja kuorittuja katkarapuja (MSC, pakaste) 3 lehtisellerin vartta ½ punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1½ dl majoneesia ½ dl sitruunanmehua ½ tl cayennepippuria 1 tl dijonsinappia ¼ tl mustapippuria ½ tl sokeria ¼ tl suolaa MUMMONKURKUT 2 avomaankurkkua tai ½ tavallista kurkkua ½ dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria 1½ dl vettä TARTARKASTIKE 1 makea maustekurkku 2 rkl pieniä kapriksia 2 dl majoneesia LISÄKSI 200 g ruodotonta siikafileetä tms. Grillaa kypsiksi kuumassa grillissä. Viimeistele ruohosipulilla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. MAKU 55. Sekoita ainekset majoneesiin. Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Lisää liemi kurkkuihin. Pane pohjalle kastiketta, salaattia, kurkkuja ja kalaa. 2 . Anna maustua kylmässä hetki. Voitele sämpylät päältä voilla ja grillaa pari minuuttia molemmin puolin. Hienonna sellerinvarret. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, lisää ravut viimeiseksi. 5 . Valmista mummonkurkut. Hienonna maustekurkku ja kaprikset. Anna maustua hetki. Sekoita etikka, sokeri ja vesi. Sulata katkaravut yön yli jääkaapissa. Purista ylimääräinen neste huolellisesti pois. Avaa sämpylät. 4 . Tee katkaraputahna. Lisää päälle raputahnaa. kotimaista kalaa 1 rkl voita 4 hot dog -sämpylää sydänsalaattia 4 rkl hienonnettua ruohosipulia sitruunaviipaleita 1 . 3 . 6 . Tarjoa sitruunan ja salaatin kanssa. Huuhtele ja viipaloi kurkut. Tee kastike
Grillipossu on hyvää myös ramenkeitossa tai baosämpylän välissä.” Savu, paahde ja karamelli Tarjoa possunkylki esimerkiksi grillatun kaalin ja valkosipulichili-seesamiöljyllä maustettujen kurkkujen kera. Ville Koho KUKA. Esimerkiksi possunkyljen kanssa sisälämpötila ei ole niin justiinsa, kunhan rasva saa sulaa rauhassa. On kivaa grillata, kun syöjiä on paljon. Ville, 30, on hedonisti ja itseoppinut ravintola-alan ammattilainen, joka toimii tamperelaisen Bistro Eloisan ravintoloitsijana. Grillipossusta on tullut klassikkoreseptini, jota läheiset osaavat jo kysellä, kun grillikelit alkavat. Tähteet sopivat esimerkiksi trendikkään vietnamilaisen bánh mì -patongin täytteeksi. Rakastan possun rasvaisempia osia, sillä ne ovat anteeksiantavaisempia valmistaa. MEILLAKOTONA.FI. Aasiassa possu usein esikypsennetään ja grillataan sitten kastikkeen kanssa, sillä näin lopputulos on tasalaatuisempi – lihan koostumus on kohdallaan jo ennen grillausta, mutta grilli päästää myös mausteet kunnolla esille. Tuli on hieno elementti ruoanlaittoon, se tuo lihaan paahteisuutta, savuisuutta ja karamellimaisuutta. Sokeri auttaa lihan pintaa karamellisoitumaan grillin kuumuudessa, jolloin syntyy umamin, makeuden, hapokkuuden ja pienen tulisuuden koukuttava yhdistelmä.” KEPEÄÄ, KIITOS ”Valitse grilliruoille askeleen kepeämpi viini kuin olit ajatellut. Hyviä vaihtoehtoja ovat kevyet punaiset, kuten spätburgunder ja pinot noir. Lisäksi kun lihan esikypsentää, jää enemmän aikaa vieraille. Jopa mutsini, joka ei yleensä rasvaisesta lihasta välitä, ihmettelee, miksi grillipossu uppoaa niin hyvin.” Villen makuvinkit MAKEUTTA KEHIIN ”Marinadin mirinin voi korvata omenaviinietikalla ja sokerilla tai hunajalla. Grillaan yleensä mutsini luona Tuusulassa. ”OLEN kiinnostunut aasialaisista mauista, ja kun työt ensimmäisenä koronakeväänä loppuivat, jäi hyvin aikaa reseptien kehittelyyn. 56. Myös runsaampi rosee toimii grillatun possun ja kanan kanssa loistavasti, sillä viinin hapokkuus raikastaa lihan rasvaisuutta.” RÄÄPPIÄISET ”Kypsä possunkylki säilyy hyvin jääkaapissa, joten sitä voi valmistaa kerralla isomman erän. Aiemmin hän on työskennellyt sommelierina muun muassa Helsingin Emossa, Shelterissä ja Grönissä sekä Tanskassa 108:ssa ja Barrissa
Grillaa jokainen puoli 2–4 kertaa, jotta glaseeraus karamellisoituu hyvin. + Voit tehdä esikypsennyksen tarjoilua edeltävänä päivänä tai aikaisemmin samana päivänä. Pese appelsiini ja raasta kuori. Anna lihan jäähtyä kunnolla vuoassa. 3 . Kaada marinadi päälle. Esikypsennä lihaa uunissa 120 asteessa 3–4 tuntia, jotta rasva sulaa ja liha kypsyy noin 75 asteeseen. Tee marinadi. Purista appelsiinista mehu. 5 . Pane liha isoon uunivuokaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Leikkaa jäähtynyt liha 4 osaan ja valele pintaan glaseerauskastiketta. MAKU 57. GRILLATTU POSSUNKYLKI 4–6 ANNOSTA Murea possunkylki saa ihanan tahmean ja makean mausteisen pinnan glaseerauskastikkeen ja grillauksen ansiosta. 2 . Laita tarvittaessa folio vuoan päälle, jotta neste ei haihdu ja liha kuivu. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Tee glaseerauskastike. Kuori ja raasta inkivääri. Keitä kasaan, kunnes koostumus paksunee. 4 . Kääntele lihaa niin, että marinadia on joka puolella. 15 MIN + 10 T MARINOIMINEN + 3–4 T KYPSENTÄMINEN noin 1 kg luutonta ja nahatonta porsaankylkeä MARINADI/GLASEERAUS 1 luomuappelsiini 4 cm:n pala inkivääriä 3 valkosipulinkynttä 4 rkl soijakastiketta 3 rkl srirachaa 1 dl miriniä (tai ½ dl omenaviinietikkaa ja 1 rkl sokeria) 1 tl suolaa 2 rkl rypsiöljyä 1 . Kaada kypsennyksestä vuokaan irronnut liemi kattilaan. Kuumenna grilli
+ Saat kastikkeesta vegaanisen, kun valitset vegaanisen worcesterkastikkeen. 4 . Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA MAKU 59. Kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa. Suvi Rüster Kuva Timi Kuosmanen BBQ-KASTIKE NOIN 3 DL Kastike maustaa ja marinoi niin herkkusienivartaat, possunribsit kuin broilerinleikkeet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Jatka paistamista pari minuuttia. Tuore inkivääri sekä tilkka savuaromia ja worcesterkastiketta takaavat pikantin maun. Kuullota sipuleita kattilassa öljyssä 2 minuuttia. 2 . Jos nestettä haihtuu liikaa, lisää tilkka vettä tai kolajuomaa. 3 . Kuori ja raasta inkivääri. Lisää kattilaan loput ainekset. Lisää inkivääri, sokeri ja ketsuppi. Soseuta kastike sileäksi sauvasekoittimella. Purkita puhtaaseen lasipurkkiin. 10 MIN + 35 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 (puna)sipuli 3 valkosipulinkynttä 2–3 cm:n pala (25 g) inkivääriä 4 rkl rypsiöljyä 1 dl fariinisokeria 1 dl ketsuppia 2 dl kolajuomaa 3 rkl viinietikkaa 1 rkl worcesterkastiketta (gluteenitonta) 1 tl suolaa 1 tl savuaromia 1 tl mustapippuria ½ tl cayennepippuria 1 . KUN KOKKAUSAIKA ON KORTILLA Kastikkeiden kunkku Täydellinen bbq-kastike maistuu sopivasti suolaiselta, makealta ja hapokkaalta. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä poristen 25–35 minuuttia
MIKÄ. Silloin tämä meni kotiin, nukkui pari tuntia ja kävi suihkussa. Kun hän avasi JJ’s BBQ -ravintolansa salolaiselle teollisuusalueelle vuonna 2019, hän nukkui kolme vuotta puolet viikosta asuntovaunussa ravintolan takapihalla. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT JJ’s BBQ Ravintolaja cateringyritys, jonka päämaja on samanniminen ravintola Salossa. Ravintolan seinällä on maailmankartta, johon asiakkaat voivat merkitä, miten kaukaa he ovat tulleet nauttimaan salolaisista bbq-herkuista. Venla Rossi Kuvat Essi Lyytikäinen K un uusi firma aloittaa toimintansa, yrittäjän päivät venyvät usein pitkiksi. Hitaaseen savustamiseen erikoistunut ravintola avasi ovensa vuonna 2019. MEILLAKOTONA.FI. Sen jälkeen Jari-Jukka palasi ravintolalle ja seisoi kassan takana koko päivän. Asiakkaat ihmettelivät välillä, miksi ravintola oli tuolloin auki vain kolmena päivänä viikossa. Hän kun oli kerran jo vannonut, ettei koskaan palaisi ruoka-alalle. Se tietysti tarkoitti, että unta sai vain kolmen vartin pätkissä. Nykyään JJ’s BBQ työllistää perustajiensa JariJukka ja Mari Kallungin lisäksi vakituisesti kuusi työntekijää. Oli pakko, sillä lihoja savustettiin läpi yön, ja puita piti käydä lisäämässä tulipesään 45 minuutin välein. SIELLÄ JARI-JUKKA KALLUNKI VALMISTAA LIHAA ITSE HITSATULLA SAVUSTIMELLA, AITOON JENKKITYYLIIN. Hitsaten hyvä TULEE SUOMEN PALKITUIN BBQ-RAVINTOLA LÖYTYY PIKKUKAUPUNGIN TEOLLISUUSALUEELTA. Syynä oli se, että muuten Jari-Jukka ei olisi juuri nähnyt lapsiaan. Aamuisin vaimo ja yrittäjäkumppani Mari Kallunki tuli vapauttamaan Jari-Jukan vuorosta. Harvalla kuitenkaan yhtä pitkiksi kuin Jari-Jukka Kallungilla. Oli monen sattuman kauppa, että Jari-Jukasta ylipäätään tuli ravintoloitsija. Mari Kallunki tarjoaa pitkään savustettuja bbq-lihoja talon omien lisukkeiden kanssa. 60
Jari-Jukka oli kerran jo vannonut, ettei koskaan palaisi ruoka-alalle. Mari tekee työvuorolistat, hoitaa hallintoa ja työskentelee joskus kassallakin. Jari-Jukka johtaa yritystä ja tekee sisältöä sosiaaliseen mediaan. MAKU 61
Itse rakennettu savustin Vuosien mittaan Jari-Jukan työpaikat vaihtelivat, mutta ravintola-alalle hän ei enää aikonut palata. Pitkällä kypsennyksellä sitkeistä ruhonosista saatiin pehmeitä ja meheviä. Vapaa-ajallaan hän kuitenkin tykkäsi grillata ja katsoa tv-ohjelmia ja Youtube-videoita, jotka tavalla tai toisella liittyivät amerikkalaiJari-Jukka käyttää aina tammea. Jari-Jukka on kotoisin Lapista. – Meillä on paljon kanta-asiakkaita, mutta jotkut tulevat varta vasten pitkän matkan päästä, Jari-Jukka kertoo. Kesäisin tuossa kadulla voi olla kymmenien metrien jono. 62. Amerikkalaisen barbecuen sanotaan koostuvan kolmesta ”ainesosasta”, joita ovat liha, savu ja bbq-kastike. Amerikan malliin BARBECUE tai epävirallisemmin barbeque käännetään suomen kielessä usein grillaamiseksi. Sitten nuorukaisesta alkoi tuntua, että jonkinlainen elämänmuutos olisi tarpeen – sekä työn että asuinpaikan osalta. Hänestä tuli ensin kokoonpanija ja sitten hitsari. Jari-Jukka pyyhältää buutsit jalassa ja stetson päässä saluunan, tai siis anteeksi, ravintolan läpi. Kesällä tiskin taakse pääsevät myös heidän teini-ikäiset tyttärensä. Metodi kehitettiin satoja vuosia sitten Yhdysvaltain eteläisissä osavaltioissa. Sen savusta muodostuu lihaan herkullinen aromi. Kokista hitsariksi – No niin, hyvää päivää, mennäänkös me vähän tonne sivummalle. JJ'S BBQ:ssa tehdään kaikki itse, myös lisukkeet ja bbqkastikkeet. He ovat äänestäneet JJ’s BBQ:n kärkisijoille myös monissa kilpailuissa: Suomen paras burgeriravintola (2022), TripAdvisor-käyttäjien vuoden valinta (2021 ja 2022), paras lounasravintola (2021)… On syytä palata hieman ajassa taaksepäin. Ravintolasta on nopeasti tullut suomalaisten grilliharrastajien suosikki. Makean etikkaista soossia saa ostaa myös mukaan. Mari ja Jari-Jukka tykkäävät työskennellä yhdessä. Siellä hän ehti valmistua ravintolakokiksi ja työskennellä parin vuoden ajan, pääosin Pyhätunturin hiihtokeskuksen ravintoloissa. Miten Jari-Jukasta oikeastaan tuli Suomen Herra Barbecue. Pian Nokian tehtaalta Salosta soitettiin, että voisitko aloittaa ylihuomenna. Sellaisina ruuhkapäivinä JJ’S BBQ saattaa myydä jopa 500 kiloa lihaa: naudanbriskettiä, nyhtöpossua ja talon makkaroita. – Alkujaan kyse oli maisemanvaihdoksesta, hän sanoo. Vaikka virallinen lounasaika on kahden maissa iltapäivällä jo ohi, JJ’S BBQ:ssa istuu ruokailijoita monessa pöydässä: lapsiperheitä, pariskuntia, työporukoita huomioliiveissä. Paikan oma olut on pantu tuusulalaisessa Maku Brewing -pienpanimossa. Jari-Jukka vastasi, että onnistuu. Jari-Jukka lähetti eteläsuomalaisiin firmoihin monta työhakemusta. MEILLAKOTONA.FI. – Nyt on kuitenkin aika rauhallista. Amerikkalaisessa bbq:ssa on kuitenkin kyse hieman eri asiasta: ruoan kypsentämisestä hitaasti epäsuorassa lämmössä. Tyypillisiä lisukkeita ovat kaalisalaatti, perunasalaatti ja makaronilaatikon amerikkalainen vastine eli mac and cheese. Suosittuja bbq-lihoja ovat porsaan ribsit eli kylkipalat ja brisketti, joka on tietty osa naudanrintaa
Black Angus -karjan rintapaloista tehty brisketti on pitkän savustuksen jälkeen mehevää ja pehmeää. Teksasin tuliaiset JJ’s BBQ on erikoistunut ruokaan, jollaista valmistetaan Yhdysvaltain eteläisissä osavaltioissa. Jari-Jukka tekee valtavasti videoita ”joka tuuttiin”. Sen kyllä huomaa. Aluksi hän myi lihaa kotipihastaan. Siitä tuli suuri jenkkityylinen möhkäle, jonka teräskuoresta hän rakensi harvinaisen paksun. Nyt reissuja rapakon taakse on tehty jo monta. – Heidän briskettinsä rasvarakenne on erilainen kuin kotimaisessa naudanlihassa. – Jenkeissä bbq ei ole vain ruokaa, vaan myös yhteisö. Some on ollut alusta saakka tärkeä markkinointikanava JJ’s BBQ:lle. Juuri sen takapihalle Jari-Jukka parkkeerasi asuntovaununsa. – Aika pian joku kysyi, että tekisinkö savustimia myös myyntiin. Menin monta kertaa ihan pystymetsästä ravintoloiden oville koputtamaan, että hei, minä oon JJ Suomesta ja olen kiinnostunut tästä hommasta. Päiväsaikaan savustetut lihat kellivät nykyään yöt lämpökaapeissa ja vetäytyvät samalla. Sen jälkeen liha on vetäytynyt lämpökaapissa. Ja kun myydään savustimia, on totta kai tärkeää esitellä ihmisille, millaista ruokaa niiden sisällä syntyy. Ensimmäisen matkan hän teki vuonna 2019. Salon Meriniityssä sijaitseva kiinteistö on aikanaan ollut it-yrityksen henkilöstöravintola. Niissä leikataan lihaa, esitellään eri maiden bbq-kulttuuria tai testataan vaikkapa uutuuslonkeroita. Seuraavan ison askeleen pariskunta otti, kun Mari löysi ravintolalle sopivat tilat. Sitten tuli savustuskeikkoja yksityistilaisuuksiin. Myös osa JJ’s BBQ:n lihoista tulee Yhdysvalloista. Jari-Jukkakin päätti hitsata itselleen savustimen. Ravintolassa käytetään edelleen Jari-Jukan itse hitsaamaa suurta savustinta. Esimerkiksi Tiktokissa seuraajia on jo yli satatuhatta. Se suuntautui, tietenkin, Teksasiin. Enää hänen ei tarvitse nukkua öitään pihalla. Kokonaiskypsytysaika: noin vuorokausi. Lienee parasta testata asia itse. Se sopii savustamiseen paremmin. – On se minusta ihan helvetin hyvää, jos suoraan sanon, Jari-Jukka julistaa. Tyylilaji on äijähuumori, asiaankuuluvien örinöiden kera. Black Angus -naudan briskettiä eli rintapalaa on savustettu tammipuulla 14 tuntia. Jari-Jukka ja Mari ovat perehtyneet ruoanvalmistuksen lisäksi muun muassa rodeokulttuuriin. Liha suorastaan sulaa suuhun. Pariskunta on pystynyt myös palkkaamaan työntekijöitä avukseen. Lopulta Jari-Jukka kiersi puolet vuodesta festivaaleja ja markkinoita savustimensa kanssa. Jenkeissä ei grillata samaan tapaan kuin Suomessa, vaan lihaa savustetaan tai kypsennetään epäsuoralla lämmöllä. Siksi Jari-Jukan piti toki käydä tutustumassa barbecuen saloihin paikan päällä. Kun asiakkaat saivat maistella Jari-Jukan savustamia lihoja, he alkoivat kysellä, saisiko niitäkin ostaa. MAKU 63. Se on tärkeää, jotta lämpö pysyy savustimen sisällä tasaisena säästä huolimatta. seen bbq-kulttuuriin. Brisketti on niin mehevää ja mureaa, että se hajoaa kappaleiksi, kun sitä hipaisee haarukalla. Aina he ottivat meikäläisen ystävällisesti vastaan
Mika Rampa Kuvat Timo Pyykkö KIEPAUTA KIEHKURALLE Grillatut kasvistikkuleivät toimivat pikkunaposteltavana sitruunalla maustetun majoneesin kera tai oivana lisukkeena grilliruoalle. 64. Pizzanystävä paistaa grillissä rennot ja rapeat möykkyleivät. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 67. Paahdetun taikinan TAIKAA Nyt tehdään leipää grillissä! Pyöritä taikina kesäkasvisten ympärille tai taita tuliset leipäletut taskuiksi ja täytä miten lystäät
Täytä letut vaikkapa grillatuilla kasvispihveillä tai entrecôtepihvillä sekä aiolilla ja kevätsipulilla. MAKU 65. Katso resepti sivulta 67. Gochujang-tahnalla maustetut leipäletut paistuvat grilliparilalla reunoilta rapeiksi. Ne ovat näppärä tasku lähes kaikelle grilliruoalle. KUMPI OLI ENSIN, LETTU VAI LEIPÄ
66. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. Psst! Leipien maku on entistä kutkuttavampi, kun sipaiset pintaan hieman nduja-makkaratahnaa. NAM, MIKÄ MÖYKKY! Superherkulliset möykkyleivät syntyvät näppärästi pizzataikinasta
4 . Paista kannen alla 4–5 minuuttia. Lisää keskilämmölle kuumennetulle grilliparilalle öljyä. Lisää 42-asteinen vesi ja öljy. Voitele lopuksi pestolla. Sekoita taikinan ainekset kulhossa vispilällä. Tee täytteet. Anna taikinan kohota 30 minuuttia. Yhdistä vehnäjauhot, hiiva ja suola kulhossa. 2 . Lusikoi taikinasta reilun 0,5 dl kokoisia möykkyjä. Paista kasvispihvit pakkauksen ohjeen mukaan tai grillaa entrecôtepihvit valitsemaasi kypsyyteen ja mausta suolalla ja pippurilla. 30 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN VEGAANINEN 4 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa ½ tl suolaa 2 dl vettä 4 + 2 rkl vegaanista basilikapestoa 2 (kesä)porkkanaa 2 lehtisellerin vartta 8 (noin 150 g) varsiparsakaalia 1 suippopaprika 1 dl vegaanista majoneesia 1 rkl sitruunanmehua öljyä grillaukseen 1 . TULISET LEIPÄLETUT 4 ANNOSTA Kevyesti tuliset maissijauhoista valmistetut leipäletut ovat oiva lisuke grilliruoalle. 3 . Leikkaa pihvit viipaleiksi. Lusikoi parilalle ja paista! 30 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN 4 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa ½ tl suolaa 2½ dl vettä ½ dl oliiviöljyä 100 g parmesaanijuustoa 150 g kirsikkatomaatteja 1 chili 1 rku basilikaa ½ dl pinjansiemeniä 2 rkl hunajaa öljyä paistamiseen LISÄKSI 1 dl nduja-makkaratahnaa 1 . Tarkista kypsyys. + Saat leivistä vegaaniset, kun käytät vegaanista parmesaania ja hunajan tilalla vaaleaa siirappia. Sekoita jauhot, hiiva ja suola isossa kulhossa. Sekoita taikinaan parmesaani, tomaatit, chili, basilika, siemenet ja hunaja. Anna taikinan tekeytyä noin 20 minuuttia huoneenlämmössä. 4 . + Kokeile myös parsaa tai tikuiksi leikattua kesäkurpitsaa. 2 . Lisää 42-asteinen vesi ja 4 rkl pestoa. Hienonna chili. Leikkaa ne pituussuunnassa neljään osaan. Peitä kulho liinalla. Valmistele kasvikset taikinan kohotessa. Täytä leipäletut kasvispihveillä tai lihalla, majoneesilla, kevätsipulilla ja chilillä. PIZZAMÖYKKYLEIVÄT 4 ANNOSTA Tee pizzataikina ja sekoita margheritan täytteet sekaan. Jaa kohonnut taikina 20 osaan. Grillaa tikkuleipiä öljytyllä parilalla noin 10 minuuttia välillä käännellen. Anna taikinan kohota 30 minuuttia huoneenlämmössä liinalla peitettynä. Pese porkkanat ja kuori halutessasi. Hienonna kevätsipulit ja chili. Korvaa nduja aurinkokuivatuista tomaateista, öljystä, chilistä ja savupaprikasta soseutetulla tahnalla. Rouhi parmesaani veitsellä karkeaksi. Mausta majoneesi sitruunanmehulla. Paista molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Venytä taikinapalaa ja kiedo se kasviksen ympärille. Lisää grilliparilalle, muurikalle tai paistinpannulle tilkka öljyä. Halkaise chili ja poista siemenet. 20 MIN + 15 MIN TEKEYTYMINEN (GLUTEENITON) TAIKINA 3 dl vettä 2½ dl maissijauhoja 2 rkl srirachaa tai gochujangtahnaa (huom, gochujang sisältää gluteenia) 1 muna 1 rkl sokeria 1 tl suolaa öljyä paistamiseen LISÄKSI 1 (250 g) naudan entrecôtepihvi tai 2 (226 g) kasvispihviä (esim. Paista samoin koko taikina. 3 . Leikkaa paprika neljään osaan pituussuunnassa, poista siemenet. MAKU 67. Käytä apuna jauhoja, mikäli taikina tarttuu käsiin. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Beyond Meat burgerpihvit, pakaste) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 kevätsipulinvartta 1 chili 1 dl aiolia 1 . 4 . KASVISTIKKULEIVÄT 4 ANNOSTA Mausta leipätaikina pestolla ja kääri kasvisten ympärille. Tarjoa kasvistikkuleipien kanssa. Halkaise sellerinvarret ja leikkaa ne puoliksi. Tee samoin loput taikinapalat. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Hienonna basilika (säästä hieman koristeluun). 5 . Nipistä taikina huolellisesti kiinni molemmista päistä. Koristele leivät basilikalla ja tarjoa ndujan kera. 3 . Valuta pannulle 0,5 dl taikinaa. Käännä ja jatka paistamista 3–4 minuuttia. 2
68. Dippaile herkkuun mansikoita ja keksejä. Katso grillatun s’mores-vuoan resepti sivulta 71. Makeaa grillin TÄYDELTÄ KUN PÄÄRUOKA ON SYÖTY, PAISTA SAMOILLA LÄMMÖILLÄ SUPERHELPPO S’MORES-VUOKA, ROMMISTA JUOPUNUT ANANAS TAI HAUSKAT GRILLIPERSIKKATACOT. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Timo Pyykkö SULA SULOISUUS Maailman helpoin kesäjälkkäri on tässä! Lusikoi Nutellaa uunivuokaan, kuorruta vaahtokarkeilla ja lykkää hetkeksi grilliin
Kruunaa jälkkäri vaniljajäätelöllä, rommikastikkeella ja kookoslastuilla. AH, AURINKOA! Rommilla ja ruokosokerilla marinoidut grillatut ananaspalat kuljettavat makunystyrät kohti kuumaa Karibiaa. MAKU 69. Katso juopuneen ananaksen resepti sivulta 71
PARASTA PERSIKOISTA Tortillaletut muuttuvat suloisen makeaksi jälkiruoaksi, kun sivelet ne vaahterasiirapilla, grillaat pintaan rusketusraidat ja täytät letut kauden hedelmillä sekä limekermavaahdolla. 70. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta
Makea vuokadippi on lasten (ja makeanystävien) suosikki. Viimeistele paahdetuilla kookoslastuilla. Leikkaa palat vielä puoliksi, jotta saat kahdeksan palaa. Grillaa ananaspalat molemmin puolin kuumassa grillissä tai paista pannulla voissa. Lisää päälle jäätelöä ja rommikastiketta. Siirrä tortillat leikkuulaudalle ja taita ne keskeltä taskuiksi. GRILLATTU S’MORES-VUOKA 4 ANNOSTA Kesän helpoin jälkkäri syntyy vain muutamasta raakaaineesta. Sivele tortillat vaahterasiirapilla. JUOPUNUT ANANAS 4 ANNOSTA Rommilla terästetyt grillatut ananaspalat tarjotaan rommikastikkeen, paahdetun kookoksen ja jäätelön kera. Voitele grillin kestävä vuoka öljyllä. Tarjoa lämpimänä mansikoiden ja keksien kanssa. 5 . 2 . Laita ananakset vahvaan muovipussiin. Anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai yön yli. + Jälkkäri on maidoton, jos valitset kasvipohjaisen jäätelön ja rasvan sekä munaton, kun valitset jäätelön, joka ei sisällä kananmunaa. Kuori ananas. Poista kivet. Tarkista tarvittaessa sopiiko tuote gluteenittomaan ruokavalioon. + Saat reseptistä gluteenittoman valitsemalla gluteenittomat kaurakeksit. Leikkaa se neljään osaan ja poista kova keskiosa. GRILLIPERSIKKATACOT 4 ANNOSTA Kuka voisi vastustaa grillattuja persikoita. Paista tortillalettuja grillissä (tai parilapannulla), kunnes ne muuttuvat hieman tahmeiksi ja saavat pintaan kauniin värin. Ota ananakset pussista ja kaada liemi pieneen kattilaan. Purista sekaan 1 rkl limen mehua. Kaada päälle vaahtokarkit. Täytä tortillat limekermalla ja grillatuilla persikoilla. 15 MIN 1 prk (350 g) hasselpähkinäkaakaolevitettä (Nutellaa) 200 g vaahtokarkkeja LISÄKSI 2 tl rypsiöljyä vuoan voiteluun 250 g mansikoita 150 g kaurakeksejä 1 . 3 . 2 . Keitä lientä kasaan, kunnes se on paksuhkoa kastiketta. Sulje pussi. 2 . Viimeistele pähkinöillä, mintulla ja syötävillä kukilla. Pane vuoka 200-asteiseseen grilliin ja sulje kansi. Anna jäähtyä. 3 . 25 MIN + 2 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON 1 ananas 1 dl rommia 2 rkl ruokosokeria (2 rkl voita) LISÄKSI 1 l vaniljajäätelöä 1–2 dl paahdettuja kookoslastuja 1 . Pese lime ja raasta sen kuori kermaan. + Saat tortilloista vegaanisen käyttämällä tavallisen kerman sijaan kasvivispiä. 25 MIN GLUTEENITON | MUNATON 4 (400 g) persikkaa 8 pientä gluteenitonta maissitortillaa ½–1 dl vaahterasiirappia 1 prk (2 dl) vispikermaa 1 lime 1 rkl sokeria 2 rkl suolattomia pistaasipähkinöitä ½ rku vahvaa minttua syötäviä kukkia 1 . MAKU 71. Nosta vuoka pöytään. Tarkista myös, että vaahtokarkit ovat gluteenittomia. Huuhtele, kuivaa ja halkaise persikat. Lisää rommi sekä ruokosokeri. Lusikoi Nutella vuokaan. Aseta grillatut ananaspalat tarjoiluastioihin. Tarjoa kesän ikisuosikki vaihteeksi makeiden tacojen välissä. 3 . 4 . 4 . Vaahdota kerma. Tämä jälkkäri uppoaa erityisesti aikuisten makuun. Grillaa noin 10 minuuttia tai kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet ja saaneet hieman väriä. Leikkaa persikat lohkoiksi ja sivele öljyllä. Grillaa lohkoihin kauniit pinnat
mainos. Paloittele suklaa kulhoon. Anna jäähtyä. Kypsennä vesihauteessa 150-asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia tai kunnes seos on hyytynyt. Samettinen maito suklaavanukas pot de crème Pehmeän samettinen suklaavanukas eli pot de crème on täyteläinen jälkiruoka, joka valmistuu miltei itsestään uunissa hyydyttämällä. Kaada kiehautettu neste suklaan päälle ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Maitosuklaavanukas pot de crème 6 annosta 4 dl kuohukermaa 2 dl maitoa 150 g maitosuklaata 6 kananmunan keltuaista ½ dl sokeria Tarjoiluun: JOZO Gourmet sormisuolaa tuoreita vadelmia tai muita marjoja Mittaa kerma ja maito kattilaan ja kiehauta. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti, älä vaahdota. Vesihauteeseen riittää, että vettä on annosvuokien puoliväliin saakka. Lisää suklaaseos joukkoon hiljalleen vispaten. Ripottele päälle suolahiutaleita ja koristele halutessasi tuoreilla marjoilla. Kaada massa uuninkestäviin annosvuokiin
Tulossa: Arkiruoat Italiasta, ilmestyy 14.8. KESÄKOKIN RENNOT RESEPTIT Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Tomaatti-kesäsipulikeitto, puutarhurin salaatti + muut helpot ruoat torikasviksista • Ihan täydelliset kesäkastikkeet! • Rennosti rullalla: burritot, lettukääröt ja rieskarullat • Se paras perunasalaatti • Kesäleipurin uudet marjaklassikot Maku 6/24 ilmestyy 12.6. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 73
Yöllä salakuljetin ainekset vessanpönttöön.” Omat rajat ”Olen äärimmäisen ruokarajoitteinen ihminen. Kotona myös Sodastreamer laulaa. Grillaamista rakastan! Grillissä toimii parhaiten tiskiltä ostettu paistijauhelihan rasvaisempi versio.” Liesiniksi ”Heirolin paistinpannuissa, kasareissa ja kattiloissa ruoka ei pala pohjaan. Nykyään niiden kanssa on helpompi elää, sillä erityisruokavaliot ovat yleistyneet. Ennen kuin päivä on edes puolessa, sitä on mennyt neljä viisi tölkkiä. Oma ruokavalioni koostuu kasviksista, juureksista, Mifusta ja naudan paistijauhelihasta. Epäsäännöllistä rytmiä eläviä näyttelijäkollegoita saatan saada ruokapöytään jopa yömyöhällä. MEILLAKOTONA.FI. Isäntäväki oli valmistanut paikallisen perinneruoan: oranssissa liemessä killui valkoisia läskinpaloja, lanttua ja eläimen silmiä. En muista, milloin olisin syönyt yksin. Johanna Rämö Painajainen lautasella ”Nuorena teatterilaisena olin vierailemassa teatterifestivaalilla Unkarissa. Ystävieni mielestä se on kuin merivettä joisi.” Pöytä kahdelle ”Aloitan ruoan laittamisen soittamalla läpi kaikki ystäväni: kuka pääsisi kylään syömään. K u v at A n tt i R aa ti k ai n en ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”EN MUISTA, MILLOIN OLISIN SYÖNYT YKSIN” Grillaamista rakastava näyttelijä Janne Kataja kutsuu kavereita ruokapöytään vuorokaudenajasta välittämättä. Yövyin kaverini kanssa samassa perhemajoituksessa. Ennen rajoitteitani pidettiin nirsoiluna. Induktiotai kaasuliedellä lämpötila nousee nopeasti korkeaksi. KUKA. Lapsilleni valmistan myös sellaisia ruokia, joista en itse pidä. Minulla on tuttuja ympäriinsä, joten myös työmatkoilla pyrin löytämään jonkun seurakseni.” Janne Kataja 44-vuotias näyttelijä, juontaja ja yrittäjä asuu Riihimäellä osin kahden tyttärensä kanssa. Olen oppinut, että liettä ei kannata koskaan laittaa täysille – kikka pitää pannut paremmassa kunnossa ja tekee ruoastakin parempaa.” Suolaa lasissa ”Suosikkijuomani on tuplasuolattu vichy. Lapsesta saakka tiettyjen ruoka-aineiden, kuten kanan tai kalan, suutuntuma on ollut minulle sietämätön. Silloin maustan tuoksun perusteella. Näystä järkyttynyt kaverini kieltäytyi syömästä keksityn vatsapöpön varjolla – mutta Janne syö mielellään minunkin annokseni, hän ilmoitti! Piilotin ruokaa servietin väliin ja housuntaskuihin. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Jannen grillattujen jauhelihapihvien resepti: meko.fi/ jannen-pihvit 1 4 2 3 5 74. Juhlapäivieni herkku on Borjomi, maailman suolaisin mineraalivesi Georgiasta
85-0873 9 90 Hampurilaispuristin Lopputuloksena mehevät ja samanpaksuiset pihvit! Tarttumaton non-stick-pinnoite. 4,85! Grillivartaat telineessä Kuusi ruostumatonta grillivarrasta (à 32,5 cm). 40-985 9 90 6 90 2,5 kg Kaasugrilli, 3 poltinta Ruostumattomasta teräksestä valmistetut polttimet (2,93 kW) pietsosytytyksellä. 50-699 3 kpl 9,90 3 50 Grillihiilet tai briketit 36-0096, 36-0097 Grillauskäsineet Lämmönkestävää vuorillista silikonia. 50-253 189,189,Pallogrilli, 43 cm Perinteinen hiiligrilli, jonka kannessa säätöventtiili. Jokaisen grillimestarin välttämätön hankinta! 37-529 15 50 Grillauslämpömittari Mittaa lihan sisälämpötilan helposti ja nopeasti. 26-414 29 29 90 90. Aukioloajat ma–pe: 8–20 la: 9–18 su: 10–18 Seuraa meitä @biltemasuomi Toimitukset alk. Taitettava anturi
Pirkka Parhaat käsintehdyt suklaakonvehdit sisältävät kuutta erilaista kauniin yksityiskohtaisesti viimeisteltyä täytekonvehtia. Rasia sisältää kuutta eri väriä ja makua olevaa minileivosta: pistaasi, sitruuna, suklaa, suolakinuski, vadelma ja vanilja. Pirkka Parhaat marmeladisydämet ovat suussasulavan herkullisia, vadelmanmakuisia, sokerikuorrutteisia, sydämenmuotoisia marmeladimakeisia. Konvehdit ovat valmistettu käsin Tanskassa vastuullisesta Rainforest Alliance -sertifioidusta kaakaosta valmistetusta suklaasta. IHAN PARASTA JUHLAAN. Hienostuneen vivahteikkaat täytteet vaihtelevat maultaan raikkaasta mustaherukasta pehmeään lakritsiin. Kaakao on Rainforest Alliance-sertifioitua. Pirkka Parhaat macaron myydään pakasteena. Pirkka Parhaat macaronleivokset ovat gluteenittomia ranskalaisia pikkuherkkuja, jotka tuovat iloista väriä juhlavaankin kahvipöytään. Marmeladisydämet sopivat arjen ja juhlan herkutteluhetkiin sekä leivonnaisten koristeluun