maku.fi 6/2017 8,90 € MAISTUVAMPAAN ARKEEN MAKUMATKA MALAGAAN Keittiön moniottelijat PAVUT & LINSSIT KLASSIKKO UUSIKSI YLLÄTÄ MOKKAPALOILLA TEE KURPITSASTA PIZZAA, KAKKUA, HUMMUSTA, RANSKALAISIA... KAHDEN VIIKON GLUTEENITTOMAT RUOAT S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I 11 ohjetta hurjan hauskaan HALLOWEENIIN NAKKI-KASVISCURRYN MAUN SALAISUUS: kookos myskikurpitsa L e i v o s u p pil o va hv e ro ist a ih an a ga le tt e! 2 1 U UT TA R E S E P T I Ä
Kalakaupan toimijoiden sitoutuminen MSC-sertifiointiin edistää kalakantojen ja merten elinvoimaisuutta: Myös Suomessa kalansyönti on lisääntynyt viime vuosina. Säilykkeiden osalta vähimmäistavoitteena on ilmoittaa tieto kalan pyyntialueesta ja -menetelmästä. ” Ylikalastus on maailmanlaajuinen ongelma. ” MSC-MERKKI TAKAA, ETTEI KALAKANTAA VEROTETA LIIKAA. MSC-sertifioidut merenelävät tarjoavat kestävän vaihtoehdon ja ne on helppo tunnistaa sinisestä ympäristömerkistä. Vuonna 2014 Lidl Suomi toi tuoretuotevalikoimaansa kotimaassa ja Suomen lähivesillä pyydettyjä, elinvoimaisia kalalajeja Isokari-tuoteperheeseen. Käytännössä tämä tarkoittaa, ettei luonnonvaraisia merenelä viä ylikalasteta, vaan pyytämisessä ja kalakantojen hoidossa huomioidaan taloudelliset, sosiaaliset ja ympäristönäkökulmat. MSC-sertifikaatin rinnalla Lidl Suomi suosii ympäristöystävällisiä kotimaisia kalalajeja. Marine Stewardship Council (MSC) on kansainvälinen voittoa tavoittelematon organisaatio, joka hallinnoi maailman johtavaa vastuullisen kalastuksen ympäristömerkintäohjelmaa. – Ylikalastettujen kalakantojen elvyttäminen voisi kasvattaa saaliita jopa 16 miljoonalla tonnilla. Kalansyönti ei itsessään ole ongelman ydin, vaan se, että monia kalakantoja ylikalastetaan. Kala on ratkaisevan tärkeä ravinnonlähde yli 3 miljardille ihmiselle, ja kalan merkitys ravinnonlähteenä vain kasvaa väestönkasvun myötä. Tiesitkö, että maailman kalakannat ovat kutistuneet puoleen siitä, mitä ne olivat vielä 70-luvulla. Merten monimuotoisuutta ja hyvinvointia voidaan turvata hyvällä kalastushallinnolla ja kalastusmenetelmillä, jotka sopivat paikalliselle ekosys teemille ja tuottavat mahdollisimman vähän sivusaalista. Yli kymmenen prosenttia maailman ihmisistä saa elantonsa kalastuksesta tai kalankasvatuksesta. Suomessa Lidl asetti tavoitteekseen, että viimeistään vuonna 2020 asiakas löytää Lidlin omien merkkien kalatuotteista MSC-merkinnän tai vastuullisesta vesiviljelystä viestivän ASC-merkinnän, mikäli sellainen on kyseiselle kalalle saatavilla. Sininen MSC-merkki pakkauksessa varmistaa, että sen sisältö on pyydystetty kestävän kalastuksen periaatteiden mukaisesti. LIDL SUOSII MSC-SERTIFIKAATIN RINNALLA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISIÄ KOTIMAISIA KALALAJEJA. Kestävämpien toimintatapojen edistämisellä olisi merkittävä myönteinen vaikutus myös heidän elinkeinoonsa. Kauppojen hyllyiltä löytyy myös paljon vastuullisia vaihtoehtoja, jos tietää mitä etsiä. KALANSYÖNTI EI OLE ONGELMAN YDIN. MAINOS MAINOS. Oikein kalastettuna kalojen ja äyriäisten kannat on mahdollista pitää elinvoimaisina ja kasvavina. Tällä määrällä tyydytettäisiin 800 miljoonan ihmisen kalantarve, kertoo WWF:n suojeluasiantuntija Matti Ovaska. ” • asettamalla kriteerit kestävälle kalastukselle • varmistamalla sertifioidun kalan jäljitettävyyden aina pyyntipaikkaan saakka. Lähivesistä kalastettujen kalojen hiilijalanjälki on pieni ja niiden syöminen pienentää vesistöjemme ravinnekuormaa. Suurin osa Suomessa syödystä kalasta on tuontikalaa, ja siksi suomalaisten kala-aterioiden vaikutukset kohdistuvat kauas maailman merille
Yli kymmenen prosenttia maailman ihmisistä saa elantonsa kalastuksesta tai kalankasvatuksesta. Suomessa Lidl asetti tavoitteekseen, että viimeistään vuonna 2020 asiakas löytää Lidlin omien merkkien kalatuotteista MSC-merkinnän tai vastuullisesta vesiviljelystä viestivän ASC-merkinnän, mikäli sellainen on kyseiselle kalalle saatavilla. Marine Stewardship Council (MSC) on kansainvälinen voittoa tavoittelematon organisaatio, joka hallinnoi maailman johtavaa vastuullisen kalastuksen ympäristömerkintäohjelmaa. Käytännössä tämä tarkoittaa, ettei luonnonvaraisia merenelä viä ylikalasteta, vaan pyytämisessä ja kalakantojen hoidossa huomioidaan taloudelliset, sosiaaliset ja ympäristönäkökulmat. ” MSC-MERKKI TAKAA, ETTEI KALAKANTAA VEROTETA LIIKAA. Oikein kalastettuna kalojen ja äyriäisten kannat on mahdollista pitää elinvoimaisina ja kasvavina. Kala on ratkaisevan tärkeä ravinnonlähde yli 3 miljardille ihmiselle, ja kalan merkitys ravinnonlähteenä vain kasvaa väestönkasvun myötä. – Ylikalastettujen kalakantojen elvyttäminen voisi kasvattaa saaliita jopa 16 miljoonalla tonnilla. Vuonna 2014 Lidl Suomi toi tuoretuotevalikoimaansa kotimaassa ja Suomen lähivesillä pyydettyjä, elinvoimaisia kalalajeja Isokari-tuoteperheeseen. Kestävämpien toimintatapojen edistämisellä olisi merkittävä myönteinen vaikutus myös heidän elinkeinoonsa. Kauppojen hyllyiltä löytyy myös paljon vastuullisia vaihtoehtoja, jos tietää mitä etsiä. Lähivesistä kalastettujen kalojen hiilijalanjälki on pieni ja niiden syöminen pienentää vesistöjemme ravinnekuormaa. Säilykkeiden osalta vähimmäistavoitteena on ilmoittaa tieto kalan pyyntialueesta ja -menetelmästä. Kalansyönti ei itsessään ole ongelman ydin, vaan se, että monia kalakantoja ylikalastetaan. Merten monimuotoisuutta ja hyvinvointia voidaan turvata hyvällä kalastushallinnolla ja kalastusmenetelmillä, jotka sopivat paikalliselle ekosys teemille ja tuottavat mahdollisimman vähän sivusaalista. KALANSYÖNTI EI OLE ONGELMAN YDIN. Sininen MSC-merkki pakkauksessa varmistaa, että sen sisältö on pyydystetty kestävän kalastuksen periaatteiden mukaisesti. Tällä määrällä tyydytettäisiin 800 miljoonan ihmisen kalantarve, kertoo WWF:n suojeluasiantuntija Matti Ovaska. MAINOS MAINOS. LIDL SUOSII MSC-SERTIFIKAATIN RINNALLA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISIÄ KOTIMAISIA KALALAJEJA. MSC-sertifioidut merenelävät tarjoavat kestävän vaihtoehdon ja ne on helppo tunnistaa sinisestä ympäristömerkistä. Kalakaupan toimijoiden sitoutuminen MSC-sertifiointiin edistää kalakantojen ja merten elinvoimaisuutta: Myös Suomessa kalansyönti on lisääntynyt viime vuosina. ” Ylikalastus on maailmanlaajuinen ongelma. Tiesitkö, että maailman kalakannat ovat kutistuneet puoleen siitä, mitä ne olivat vielä 70-luvulla. Suurin osa Suomessa syödystä kalasta on tuontikalaa, ja siksi suomalaisten kala-aterioiden vaikutukset kohdistuvat kauas maailman merille. MSC-sertifikaatin rinnalla Lidl Suomi suosii ympäristöystävällisiä kotimaisia kalalajeja. ” • asettamalla kriteerit kestävälle kalastukselle • varmistamalla sertifioidun kalan jäljitettävyyden aina pyyntipaikkaan saakka
Paista 150-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia ja nosta pekonit hetkeksi talouspaperin päälle kuivumaan. 5 dl vettä Näin sen teet Ruskista pekonilastut padassa omassa rasvassaan. Brittiläiseen tapaan leikkuussa pekoni jätetään hieman paksummaksi, joten siivuissa on reilusti fileetä. Sopii aamiaiselle, maustamaan padat ja kastikkeet. HK Englannin Pekoni™ on aamiaispöydän kruunaamaton kuningas. Kuori ja lohko omenat kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri, mausteet ja sitruunan mehu. Sopii mainiosti pastoihin, pizzan päälle tai vaikka hampurilaisen väliin. VINKKI Pekoni PEKONINEN KARJALANPAISTI Karjalanpaistin maku syvenee entisestään, kun lisäät mukaan hautumaan pekonia. Rouhi jäähtyneet pekonit joukkoon. Lisää joukkoon juureskuutiot, sipulilohkot ja mausteet. Ripottele seos vuokaan omenoiden päälle ja kypsennä 175-asteisessa uunissa tai 150-asteisessa kiertoilmauunissa 30-40 minuuttia. Aito ja alkuperäinen HK Amerikan Pekoni® Original on Suomen suosituin pekoni. Peitä kannella ja hauduta 80-90-asteisessa uunissa yön yli tai 150-asteisessa uunissa 4-5 tuntia, kunnes liha on mureaa. KAIKKI PEKONI HK Italian Pekoni™ on herkku, jonka esikuvana on perinteinen italialainen pancetta. Amerikkalaiseen tapaan ohueksi siivutettu ja kypsennettynä verrattoman rapeaa sekä herkullista. Mitä tarvitset 170 g HK Amerikan Pekoni® Original 4 Granny Smith -omenaa 1 dl sokeria 1 tl kanelia ½ tl jauhettua inkivääriä ½ tl muskottipähkinää ½ kpl sitruunan mehu Pinnalle: 1 dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria ½ dl fariinisokeria ½ tl suolaa 150 g kaurakeksejä murskattuna 50 g voita pieninä kuutioina Näin sen teet Paista pekonit pannulla rapeiksi, siivilöi rasva talteen pannulta. Mausta löydät leppäsavua ja häivähdyksen parmankinkkua. Kaada omenaseos voideltuun vuokaan. PEKONI-OMENAPAISTOS PEKONIMAAILMAN PARHAAT VINKIT JA KAIKKI HERKULLISET RESEPTIT HK.FI/PEKONI Mitä tarvitset 150 g HK Amerikan Pekoni® Lastu 1 kg HK Karjalanpaisti juureksilla 1 sipuli lohkoina ½ tl suolaa 1 tl kokonaisia maustepippureita 2 laakerinlehteä n. RAPSAKASTI UUNISSA Pekonin voi paistaa pannun sijaan myös uunissa. Eikun kokeilemaan.. Kokeile myös grilliherkkujen ja kasvisten käärimiseen. Kokeile myös salaattiin, niin saat ruokaisan aterian. Sekoita toisessa kulhossa kaikki pinnalle tulevat ainekset ja nypi ne yhteen, kunnes seos on ryynimäistä. Tarjoile pekonisen karjalanpaistin kanssa keitettyjä perunoita ja suolakurkkuja. Se leikataan rullatusta kyljestä ja näin syntyy ominainen pyöreä muoto. Valmiiksi pilkottu pekoni sujahtaa helposti ruokaan kuin ruokaan ja maustaa ne kätevästi. Lisää lihakuutiot pataan ja anna niiden ruskistua kunnolla. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi vaniljajäätelön ja vaahterasiirapin kera. Näin pekonin rasva ei roisku. Lisää sen verran vettä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. HK:n uusi Amerikan Pekoni ® Lastu on tuttu herkku uudessa muodossa. Syksyn uutuusresepti on takuuvarma moderni klassikko. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja asettele pekonit vierekkäin paperille. Nauti herkullisen rapea pekoni vaikkapa osana viikonlopun aamiaista tai käytä ruoanlaittoon. Vaikka englantilainen pekoni aamiaiselta tunnetaankin, voit käyttää sitä helposti myös muuhun ruoanlaittoon
Lisää joukkoon juureskuutiot, sipulilohkot ja mausteet. Näin pekonin rasva ei roisku. Vaikka englantilainen pekoni aamiaiselta tunnetaankin, voit käyttää sitä helposti myös muuhun ruoanlaittoon. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja asettele pekonit vierekkäin paperille. Mitä tarvitset 170 g HK Amerikan Pekoni® Original 4 Granny Smith -omenaa 1 dl sokeria 1 tl kanelia ½ tl jauhettua inkivääriä ½ tl muskottipähkinää ½ kpl sitruunan mehu Pinnalle: 1 dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria ½ dl fariinisokeria ½ tl suolaa 150 g kaurakeksejä murskattuna 50 g voita pieninä kuutioina Näin sen teet Paista pekonit pannulla rapeiksi, siivilöi rasva talteen pannulta. Aito ja alkuperäinen HK Amerikan Pekoni® Original on Suomen suosituin pekoni. Syksyn uutuusresepti on takuuvarma moderni klassikko. Tarjoile pekonisen karjalanpaistin kanssa keitettyjä perunoita ja suolakurkkuja. Eikun kokeilemaan.. VINKKI Pekoni PEKONINEN KARJALANPAISTI Karjalanpaistin maku syvenee entisestään, kun lisäät mukaan hautumaan pekonia. HK:n uusi Amerikan Pekoni ® Lastu on tuttu herkku uudessa muodossa. Sopii aamiaiselle, maustamaan padat ja kastikkeet. Kokeile myös grilliherkkujen ja kasvisten käärimiseen. Ripottele seos vuokaan omenoiden päälle ja kypsennä 175-asteisessa uunissa tai 150-asteisessa kiertoilmauunissa 30-40 minuuttia. Valmiiksi pilkottu pekoni sujahtaa helposti ruokaan kuin ruokaan ja maustaa ne kätevästi. HK Englannin Pekoni™ on aamiaispöydän kruunaamaton kuningas. Kokeile myös salaattiin, niin saat ruokaisan aterian. RAPSAKASTI UUNISSA Pekonin voi paistaa pannun sijaan myös uunissa. Mausta löydät leppäsavua ja häivähdyksen parmankinkkua. Rouhi jäähtyneet pekonit joukkoon. Peitä kannella ja hauduta 80-90-asteisessa uunissa yön yli tai 150-asteisessa uunissa 4-5 tuntia, kunnes liha on mureaa. Se leikataan rullatusta kyljestä ja näin syntyy ominainen pyöreä muoto. Paista 150-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia ja nosta pekonit hetkeksi talouspaperin päälle kuivumaan. Amerikkalaiseen tapaan ohueksi siivutettu ja kypsennettynä verrattoman rapeaa sekä herkullista. Sopii mainiosti pastoihin, pizzan päälle tai vaikka hampurilaisen väliin. Lisää sen verran vettä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. PEKONI-OMENAPAISTOS PEKONIMAAILMAN PARHAAT VINKIT JA KAIKKI HERKULLISET RESEPTIT HK.FI/PEKONI Mitä tarvitset 150 g HK Amerikan Pekoni® Lastu 1 kg HK Karjalanpaisti juureksilla 1 sipuli lohkoina ½ tl suolaa 1 tl kokonaisia maustepippureita 2 laakerinlehteä n. Kaada omenaseos voideltuun vuokaan. Lisää lihakuutiot pataan ja anna niiden ruskistua kunnolla. Brittiläiseen tapaan leikkuussa pekoni jätetään hieman paksummaksi, joten siivuissa on reilusti fileetä. Sekoita toisessa kulhossa kaikki pinnalle tulevat ainekset ja nypi ne yhteen, kunnes seos on ryynimäistä. KAIKKI PEKONI HK Italian Pekoni™ on herkku, jonka esikuvana on perinteinen italialainen pancetta. Nauti herkullisen rapea pekoni vaikkapa osana viikonlopun aamiaista tai käytä ruoanlaittoon. Tarjoile lämpimänä esimerkiksi vaniljajäätelön ja vaahterasiirapin kera. Kuori ja lohko omenat kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri, mausteet ja sitruunan mehu. 5 dl vettä Näin sen teet Ruskista pekonilastut padassa omassa rasvassaan
Siksipä niiden kanasten rehussa on mukana myös hyvänmakuista kotimaista härkäpapua ja kauraakin. Niillä kanantuottajilla on ihan sama meininki kuin meillä täällä Keravalla ruuanlaitossa. kokkikartano.fi Kokkikartano kokkikartano KANAUUTISIA KERAVALTA. Nyt ei tämänkään suhteen ole meidän ruuassa nokan koputtamista. Päätettiin laittaa kaikkiin noihin alla oleviin Naapurin Maalaiskanaa. No. Huittisissa, Pöytyällä ja niillä main kasvanutta, 100 % GMOvapaata ruokaa lähipellolta syönyttä lähikanaa. Käytiin läpi, että mitäs seuraavaksi parannetaan. Ne sanoo, että ihminen on mitä se syö ja niin on muuten kananpoikakin. Pieni keravalainen ruokatehdas.. KERAVA BROILERPASTA 700 g KANA-KOOKOSKEITTO 300 g BROILERIA CURRY-KERMAKASTIKKEESSA 350 g BROILERPASTA 300 g Morjensta pöytään
21 PARASTA JUURI NYT 19 PERINNERUOKAA: Kurpitsapizza KANNESSA 22 Halloweenin hurjimmat herkut KANNESSA 34 LEIPÄTYÖ: Kotisirkkojen kasvattajat Johanna ja Panu Ollikkala 40 Makkaramakuja maailmalta KANNESSA 46 2 X VIIKON RUOKALISTA: Gluteenittomat arkiruoat 50 Papu poikineen KANNESSA 56 MEILLÄ KOKATAAN: Sara La Fountain 58 KAUDEN RAAKA-AINE: kurpitsa KANNESSA 62 VERTAILUSSA: mehulingot 64 Makumatkalla Malagassa KANNESSA 70 Mokkapalojen uudet muodot KANNESSA 82 LUKIJAN OHJE: Mian suppilovahverogalette JOKA NUMEROSSA 11 Pääkirjoitus 13 Uunituoreet 21 Kypsä kokki 33 Kipot & kupit 55 Ravitsemus nyt 69 Sirénin tilkka 77 Ostoskorissa 81 Makupostia 7. Unelmien ruokalehti kotikokkaajalle ja leipojalle 11 KIVAA KUPRPITSAIDEAA ”Eräs tuttu ravintoloitsija huokaili, että kodeissa laitetaan niin hyvää ruokaa, että ravintoloiden on vaikea pysyä perässä.” Sanna Stellan Kypsä kokki s
Laatua, johon voit luottaa. Uutuus!. Lue lisää: bosch-home.fi Uudenlaista painonhallintaa. Bosch OptiMUM on erittäin tehokas yleiskone, jossa on ajastin ja vaaka, joka punnitsee kulhon sisällön automaattisesti. Tämän käänteentekevän uutuuden avulla laitat ruokaa kuin ammattilainen
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tukeva rakenne ehkäisee ruoan pohjaan palamista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tutustu koko GastroMax™-mallistoon kotisivuillamme ja löydä parhaat ratkaisut ruoanvalmistukseen, leivontaan ja säilytykseen! Uusi, laadukas paistoastiasarja ruoanlaittoon. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJA Annika Elomaa TOIMITTAJA Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Riikka Huotari, Suvi Elo, Elina Jyväs, Krista Korpela-Kosonen, Paavo Martikainen, Petri Mulari, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Tim Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan, Timo Villanen ja Anu Välilä BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA, ASUMINEN Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. www.orthexgroup.fi KAIKILLE LIESILLE sopivalla sarjalla onnistut helposti niin kaasu-, sähkökuin induktioliedellä. GASTROMAX -keittiövälineet sopivat mainiosti teflonpinnoitteelle.. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Kaikki herkut valmistuvat terveellisesti vähemmällä rasvalla ja millä liedellä tahansa! Parempi pinta, vähemmän paistorasvaa! TEFLON CLASSIC non stick -pinnoite: kokkaa huoletta vähemmällä rasvalla
Toimituksemme ihastui rapeisiin mokkapalavohveleihin. Muistan ensimmäisen mokkapalakokeiluni vuosia sitten harmillisen hyvin. Paksu kuorrutus ja mehevä pohja kenties. Oletko kokeillut After Eight -versioita tai halloweenin haamukoristelua. Tästä oppineena muistan nykyään jäähdyttää pohjan hyvin ja odottaa kuorrutuksen levittämiseen sopivaa hetkeä. Suomalainen kokki Riku Mäki joutuu keskelle murhavyyhdin selvittelyä kokkikisassa Tokiossa. Innostuksissani kaadoin kuorrutuksen liian aikaisin pohjan päälle ja se imeytyi taikinaan eikä pysynyt kauniisti pinnalla. Hauskoja leivontahetkiä! uura.hagberg@a-lehdet.fi Jos pidät Outi Pakkasen ja Donna Leonin gastrodekkareista, on Heikki Valkaman Pallokala tarkoitettu juuri sinulle. Hän ja lukijat oppivat paljon japanilaisesta ruokakulttuurista ja pallokalan käsittelystä syötäväksi herkuksi. Perinneruokaa prkl -blogin Mika kehitti viisi aivan uutta reseptiä mokkapaloista (ohjeet löydät sivulta 70 alkaen). Leivonnainen on nopea ja helppo tehdä ja sitä valmistuu pellillinen kerralla. Suklainen maku on monen mieleen. Skonssit ”Klassiset skonssit saavat kauniin oranssin värin ja ihanan maun kurpitsasta. TOIMITUSPÄÄLLIKÖLTÄ 11. Syksyinen kauniin värinen keitto smetanalla höystettynä tekee takuulla kauppansa.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi M yyjäisten varma hitti ja lastenkutsujen klassikko pitää pintansa vuosi vuodelta. Annoksen viimeisteli gratinointi uunissa.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Keitto ”Mehevän raikkaan lisäyksen kurpitsan makuun tuo appelsiini. Olen myös siirtynyt lähes kokonaan vatkattavaan kuorrutukseen, jossa voita ei sulateta lainkaan. Mokkapalat 2.0 Heikki Valkama Pallokala Tammi Seuraa meitä Lukuvinkki @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Mitä kokkaat kurpitsoista. Suloisiksi sydämiksi leikattuihin herkkupaloihin jää koukkuun. Mokkikset voi leipoa hyvin päivää ennen tarjoilua, ja ne onnistuvat myös vegaanisina, maidottomina ja gluteenittomina versioina. Makumuunnokset ja koristelumahdollisuudet ovat rajattomat. Mikä sitten on mokkapalojen suosion salaisuus. Kokeile kolmekerroksista kakkua tai upeaa kääretorttua. Koristeluaikaa jää enemmän, kun pinta pysyy tahmeana. Leivonnainen viimeistellään kanelin, inkiväärin ja muskotin makuisella kuorrutteella.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Carbonara ”Sekoitin kurpitsasta valmistetun spagetin joukkoon carbonaran ainekset ja täytin kurpitsan kuoret uudelleen
Myös vegaaniset valkoja maitosuklaat ovat hurjassa nousussa.” Petri Sirèn, suklaamestari PetriS Chocolate Room ”Suomi on maitosuklaamaa mutta tumman suklaan maistelu valtaa jalansijaa. lakritsin, espresson ja paahdetun pähkinän aromit 90 % tummassa suklaassa.” Max Stenbäck, Business Unit Manager Lindt & Sprüngli ”Raakasuklaan menekki jasvaa vauhdilla. Jokainen suomalainen syö noin 6,6 kg suklaata vuodessa. Kotiin ostetusta suklaasta 75 % on maitosuklaata. Lähde: Fazer 13. Tumma suklaa voi olla siis avain stressittömämpään arkeen.” Petri Tervonen, markkinointijohtaja Fazer Makeiset ”Trendikkäintä tällä hetkellä on laadukas, eettisesti ja kestävästi tuotettu suklaa, joka on maustettu raikkailla kotimaisilla marjoilla. Yhden suklaakonvehdin syömisen aikana ehtii tehdä pienen suklaameditaatioharjoituksen, joka auttaa aivoja palautumaan kesken hektisen työpäivän. Niiden eri prosenttivahvuudet ja kaakaon tuomat makunyanssit kiehtovat. Tumman suklaan osuus on 17 %, valkosuklaan 5 %. Hieman kirpeä, makeuttamaton vadelma on vastustamaton yhdistelmä maitosuklaan kanssa. Raakasuklaan osuus on vielä hyvin pieni, noin prosentin luokkaa. Itseäni viehättävät mm. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Tumma suklaa sisältää runsaasti flavanoleja, ravintokuitua ja kaliumia. Alan asiantuntijat vastaavat. Valkoisen sokerin sijaan siinä käytetään kookospalmutai ruokosokeria Tällä hetkellä kehittelemme single origin -suklaita ja testailemme taatelimakeutusta. Täytyy sanoa, että nämä menevät ehdottomasti kärkeen kaikista suklaista, mitä olen ikinä testannut.” Jukka Peltola, omistaja ja perustaja Goodio Raakaa, tummaa ja vegaanista Mitkä ovat kuumimmat suklaatrendit. Tummat premium-suklaat ovat hyvässä nosteessa
saakka Designmuseossa. Meidän sakset -näyttely 29.10. satokausikalenteri.fi Ota varaslähtö teemavuoteen ja aloita papukokkailut jo nyt. Korkeavuorenkatu 23, Helsinki. Elvarin englanninlaku-rannekoru 19 €. Papu on vuoden 2018 vihannes 14. elvari.fi Nosta kasvisten sesongit seinälle Satokausikalenteri 2018, 17,90 €. Näyttelyssä juhlitaan Fiskarsin 50 vuotiaita oranssikahvaisia Classic-saksia, jotka ovat yksi suomalaisen muotoilun ikoneista. Kurkkaa kivat ohjeet sivulta 51. Goodio Café, Kanavaranta 7, Helsinki. Suklaata & smoothieta Suklaakahvilan suosikkiannos on kookospähkinän kuoresta tarjottava Acai-smoothiekulho. Työvälineinä ovat kaulin, pastakone ja veitsi. goodiochocolate.com Oranssi inspiroi Ruotsalainen leivontablogaaja Linda Lomelino ja 29 muuta taitelijaa ovat inspiroituneet teoksissaan saksista. Maista myös kookosjäätelöitä ja inkiväärishottia. designmuseum.fi ENGLANNINLAKUISTA DONITSEIHIN Sanna Leinonen valmistaa söpöjä karkkikoruja Vihdissä käsityönä polymeerimassasta
Pastan keittämisen jälkeen vesi valutetaan pois, mutta pastaa ei huuhdella eikä öljyä lisätä. Anoppi on opastanut minua kädestä pitäen. Kantarellit, suppilovahverot ja tatit sekä kaikki metsän antimet ovat luksusruokaa. Olen myös kuuluisa hernehimostani. Mitä ruokaa kaipaat Suomesta. Miten pasta keitetään oikeaoppisesti. Taidot ovat kehittyneet ja olen saanut poikani pysymään hengissä. Villisika kypsyy hiljaa hauduttamalla nyhtölihaksi. Juon todella paljon tavallista vettä, pari litraa päivässä. Ja piimää. Pystyn myös syömään kerralla vaikka 9 litraa suomalaisia herneitä. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Vasta lopuksi annoksen pinnalle voi ripotella esimerksiksi lehtipersiljaa. Niitä ei vaan saa Italiasta. Kotikylän trattoriassa artisokka tarjotaan jauhelihatäytteisenä parmesaanilla kuorrutettuna. Trippa eli lehmän mahalaukku voisi olla seuraava ruokahaaste tai sitten ei. Artisokka on jumalaista, vaikka se onkin työläs valmistaa. Perheeseen kuuluvat aviomies Valerio Chinca sekä pojat Leonardo, 10, ja Raffaele, 7. Ella on kirjoittanut kaksi ruokakirjaa: Ellan Toscana (2016) ja Kotona Italiassa (elokuu 2017). Itse aloitan maistelun jo 5–6 minuutin kohdalla, jotta varmistan hyvän lopputuloksen. Italialaiset keittävät pastan isossa kattilassa. Tällä hetkellä Ella tekee YLElle matkailuja kulttuurisekä symboliohjelmaa (luvassa on myös ruoka-aiheinen jakso). Mitä juot mieluiten päivisin. Pasta laitetaan runsaaseen kiehuvaan merisuolalla maustettuun veteen. Juttu on se, että kastikkeen on tarkoitus imeytyä pastaan. Ne ovat vaan niin hyviä. Ne sopivat nautittavaksi mihin kellon aikaan tahansa. 15. Ella on asunut Toscanassa, Keski-Italiassa yli 10 vuotta. Päästän ilonkiljahduksia, jos löydän mustatorvisieniä. Pasta heitetään pannulla kastikkeen joukkoon. Liha marinoidaan pitkään punaviinipohjaisessa liemessä, jossa mausteena on laakerinlehtiä, pippuria ja neilikansiemeniä. Pasta kastikkeen vai kastike pastan joukkoon. Olen oppinut kokkaamaan vasta viimeisen 15 vuoden aikana, kun olen asunut Italiassa. Sen maku on syvällä selkäytimessä ja dna:ssa. UUNITUOREET Millainen ruoanlaittaja olet. Italiassa on tapana tarjota aina kermakakun kanssa pikarillinen kuohuviiniä. Salainen paheesi Olen yönapostelija ja saatan omana iltahetkenäni, poikien nukahdettua, syödä sipsejä. Parasta italialaista ruokaa Syön aika vähän lihaa, mutta rakastan villisikapastaa. Lapsena en tykännyt punajuuresta tai vesimelonista, mutta olen siedättänyt itseäni eli pakottanut tykkäämään niistä. ”Osaan keittää pastan oikeaoppisesti” Ella – Kotona Italiassa Ella Kanninen kuvat Ofer Amir Tammi MISTÄ TUNNETAAN Toimittaja ja juontaja Ella Kanninen, 42, muistetaan erityisesti Tanssii tähtien kanssa ja Puoli seitsemän -ohjelmien juontajana. Toimittaja ja juontaja Ella Kanninen rakastaa ja arvostaa hyvin tehtyä ruokaa, mutta oppi itse kokkaamaan vasta aikuisena italialaisen anopin avustuksella. Molemmat ohjelmat nähdään televisiossa alkuvuonna 2018. Mistä ruoasta haluaisit oppia pitämään. Lapsuudenkodissani äiti teki yksinkertaisia ruokia, eikä meillä harrastettu ruoanlaittoa. Olen lähtenyt aivan nollasta, eikä minulla ollut aluksi hajua, miten pasta keitetään oikeaoppisesti. Sisäelimistä en pidä. Olen hyvä kotikokki perheelleni, mutta juhlaruokien laittamista jännitän edelleen. Siksi sitä hyppyytetään ja sekoitellaan. Tärkeää on maistelu, jotta pasta kypsyy juuri ja juuri kypsäksi (al dente), eikä tule liian löysäksi. Ja siitä valmistetaan kastike pappardelle-nauhapastalle. Rakastan myös proseccoa ja samppanjaa. Ruisleipää kaipaan aina
Kirja on jokaisen kalanystävän perusteos keittiön kirjahyllyyn. Kokeiluslistalle poimin salvia-sitruunapastan ja kreikkalaisen bourekin. Teelehdet mitataan sihtiin pullon pohjasta. forsman-tea.com VIOLA MINERVA VIRTAMO VEGEBUDJETILLA COZY PUBLISHING 21-vuotias Viola Virtamo on kehittänyt reseptit, kokannut ruoat ja kuvannut ne sekä suunnitellut ja toteuttanut ulkoasun uuteen Vegebudjetilla-kirjaansa. Kotitekoisen vihiksen ohje on mukana. LOKAKUUSSA KOKATAAN ILMAN LIHAA Kakkuja ja pikkuleipiä Koko Suomi leipoo -ohjelman kolmannella tuotantokaudella kilpailee kymmenen taitavaa kotileipuria. Take away – tee mukaan pullossa Unohda mukaan otettavat mukit. Lopuksi pullo käännetään oikein päin ja haudutetaan. mtv.fi/kokosuomileipoo UUNITUOREET 16. He nauttivat elämästä, mutta eivät halua ruokavalinnoillaan vahingoittaa eläimiä. MIKA REMES, MIKKO TAKALA JA SAMI REKOLA KUVAT TOMMI ANTTONEN KALA – PINNAN ALTA PANNULLE README.FI Kaipaatko uusia ideoita kalaruokiin. Kannen punajuuririsotto näyttää taivaalliselta. KAISA NIEMINEN KUVAT SAMI REPO KASVISRUOKAA! – HYVÄÄ ARKIRUOKAA SINULLE MOREENI Ruokatoimittaja Kaisa Nieminen on tehnyt jatko-osan Nyhtökauraa! -kirjalle. Tee haudutetaan nyt lasisessa pullossa, joka kestää kiehautetun 80–100-asteisen veden. Samoin helpommin toteutettava tuunattu valmis vihis, joka tarjotaan sinappikurkkusalaatin ja ketsupin kanssa. Heidän tuotoksiaan arvioi tuomari Mika Parviainen, joka saa uudeksi parikseen Markus Hurskaisen. TERHI HEIMONEN, PAULA HEINONEN JA INNA SOMERSALO SIPSIKALJAVEGAANIN KIRJA LIKE Sipsikaljavegaani-buumi alkoi syksyllä 2015. 380-sivuisesta opuksesta voi oppia kaiken tarvittavan 16 eri kalasta kirjolohesta silakkaan ja mateesta haukeen sekä äyriäisistä. Pullossa voi hyvin valmistaa myös kylmäuutettua teetä. Ruokakuvia olisin kaivannut enemmänkin mukaan tähän elämäniloiseen kirjaan. Tämä on myös kirjan kantava teema. Terhi Heimonen perusti silloin Facebook-ryhmän, kun hän halusi kertoa kavereilleen Prismasta löytämästään vegaanisesta lihapiirakasta, vihiksestä. Ranskalaisia voisi tehdä vaihteeksi palsternakoista ja pastakastikkeen simppelisti sitruunasta tai myskikurpitsasta. Sipsikaljavegaanit hyödyntävät eineksiä ilman tunnontuskia. Perjantai-iltana maistuisivat maaartisokkahampurilaiset (briossisämpylöillä), ja lapset ihastuisivat varmasti nakkipizzaan. Kirjolohi poke stylen, harissasimpukoiden ja muiden innostavien reseptien lisäksi kirjan parasta antia ovat kalastajien, kasvattajien ja jalostajien tarinat. Koko Suomi leipoo, keskiviikkoisin klo 20 MTV-kanavalla. Forsmanin My Tea Bottle -teepullo 550 ml, 23,50 €. Pehmeäkantisessa opuksessa on 50 helppoa ja nopeaa arkiruokareseptiä, joissa ihastuttavat lyhyet raaka-ainelistat ja kivat tarinat. Vegaanisia mättöherkkuja löytyy dipeistä salaatteihin ja grilliruoista jälkkäreihin. Juontajana jatkaa tuttuun tapaan Anne Kukkohovi. Kauniit kuvat ja yksinkertaisen trendikkäät reseptit innostavat kokkaamaan edullisia kasvisruokia, joista suurin osa on vegaanisia
My Sweet Delin löydät kaupan pakastealtaasta – varaudu yllätysvieraisiin tai herkuttele vaikka heti! Ihanan omenaista, suloisen tuoksuvaa.. My Sweet Deli -pakasteleivonnaiset ja -kakut on valmistettu tuoreista raakaaineista keskieurooppalaisia kondiittoriperinteitä kunnioittaen, ilman säilöntäaineita. oe tk er .. My Sweet Deli Apple Strudel on rapea lehtitaikinaleivonnainen, jossa on mehevän kanelinen, tuoreista omenoista valmistettu täyte. Herkullisia terveisiä pakastealtaalta. Paista ennen tarjoilua ja nauti uunituoreena sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera. ww w
MIKA RAMPA on bloggaaja, joka innostuu joka syksy kehittelemään uusia reseptejä kurpitsasta. 19 PERINNERUOKAA. Jaa myskikurpitsa kahteen osaan. Lusikoi paahdettu kurpitsa pois kuorista kulhoon. Omena antaa kivaa raikkautta täytteeseen. Lisää joukkoon suola, sokeri ja jauhot. Kastike tehdään tomaatin sijaan paahdetusta myskikurpitsasta. PIZZATAIKINA 2 tl kuivahiivaa 2 dl vettä 1 tl suolaa 1 tl sokeria 4–5 dl vehnäjauhoja ½ dl oliiviöljyä KASTIKE ½ (500 g) myskikurpitsaa 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl omenaviinietikkaa 1 tl sokeria ¾ tl suolaa 1/8 tl muskottipähkinää TÄYTE ½ (500 g) myskikurpitsaa 1 sipuli ½ omenaa 1 rkl oliiviöljyä 10 salvianlehteä ½ tl suolaa 250 g mozzarellajuustoa Sekoita kuivahiiva 42-asteiseen veteen. Paista pizzaa 225 asteessa 15–20 minuuttia. Leikkaa toinen kurpitsan puolikas puolen sentin paloiksi. Lusikoi pohjan päälle kastiketta. Mausta suolalla. Kurkkaa reseptit sivulta 61. Lisää viipaloitu mozzarella ja kurpitsa-omenatäyte. Kurpitsan satokausi on parhaimmillaan lokamarraskuussa. Nosta pannu liedeltä ja lisää omenakuutiot ja hienonnettu salvia. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Tämän syksyn trendikkäin pizza on oranssi. Vaivaa hetki ja alusta taikinaan oliiviöljyä. Kurpitsa pizza KURPITSAPIZZA 25 min + 30 min taikinan kohottaminen ja kurpitsan paahtaminen + 20 min paistaminen 6 annosta . Valmista täytteet. Kokeile pizzan lisäksi kurpitsaranskalaisia, -hummusta ja -kakkua. Paahdaa kurpitsaa uunissa saman ajan, kun taikina kohoaa. Paahda puolikkaan kurpitsan paloja 225-asteisessa uunissa 30–35 minuuttia. Kauli tai painele taikina uunipellin kokoiseksi tai 2–3 pyöreäksi pohjaksi. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää sekaan etikka, sokeri, suola ja muskottipähkinä. Lisää vettä tarvittaessa, jotta kastike on sopivan paksua. Poista siemenet lusikalla ja hiero palojen pintaan oliiviöljyä. Paista kurpitsan ja sipulin paloja öljyssä kauniin värisiksi. Kohota taikinaa liinan alla noin 30 minuuttia. Maukkaan kurpitsakastikkeen salaisuus on viinietikka ja muskottipähkinä. Leikkaa toinen puolikas keskeltä halki. Kuori ja hienonna sipuli ja omena
RAKASTETUT ARKIRUOKAKLASSIKOT SADONKORJUUN PARHAAT PIIRAKAT SUUSSA SULAVAT VEGAANISET LEIVONNAISET 44 täysin vegaanista PROTEIINIPOMMIT TOFU, NYHTIS & HÄRKIS 1/2017 8,90 € Kaikki linsseistä Marinoi, idätä ja kokkaa lasagne, kebakot, salaatti & soosit kasvissyöjille, vegaaneille, sekaaneille ja kaikille hyvän ruoan ystäville UNELMIEN RUOKALEHTI KOTIVINKKIJA MAKU-LEHTIEN TEKIJÖILTÄ 5 RESEPTIÄ Vege_ilmoitus_230x297.indd 42 27/07/17 10:56
Eräs ystävä sulloi kerran pahanmakuisen jälkiruoan servietin sisällä käsilaukkuunsa, koska ei halunnut pahoittaa tarjoilijan mieltä. Mutta en valittanut, koska en kehdannut. Terveisin Sanna hen, mutta useammin tarjoilija ottaa asiakseen viedä terveiset keittiöön. Vasta myöhemmin ymmärsin mitä tarkoittaa al dente. ”Oho!”. Ja pohjimmiltani ajattelen, että keittiössä häärii ihminen, joka tekee parhaansa, enkä halua loukata. Jos vaikka ruoasta puuttuu joku ruokalistalla luvattu ainesosa, kuten kerran lohisalaatistani lohi. Annos maksoi 17 €, enkä nauttinut siitä ollenkaan. ”Hups, unohdimme laittaa sen uuniin.” Toisinaan saan vastaukseksi tarjoilijan hölmistyneen ilmeen ja asia jää siiTarjoilija oli hyvin ystävällinen ja palautti lautasen keittiöön. ”Eräs ystävä sulloi kerran pahanmakuisen jälkiruoan servietin sisällä käsilaukkuunsa, koska ei halunnut pahoittaa tarjoilijan mieltä.”. Jokaisen ikätoverini tavoin minut on kasvatettu olemaan kiitollinen ruoasta, syömään lautanen tyhjäksi ja ajattelemaan Afrikan nälkäänäkeviä. Ruoasta säännöllisesti valittava ystävä kiusaannuttaa. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianteri-limetti-kikherneitä. Ruoasta valittaminen tuntuu leuhkalta, epäkunnioittavalta ja on suurelle osasta meistä hyvin vaikeaa. Saan suuni auki helpommin silloin, kun tuntuu, että ruoanlaitossa on tapahtunut inhimillinen virhe. Tilasin alkupalaksi vesimeloni-mozzarellasalaatin. T een töitä ympäri Suomea, ja pääsen usein syömään ravintolaan. Tiesin, että en mitä luultavammin enää koskaan yövy kyseisessä hotellissa. Tarjoilija oli täysin pöyristynyt. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Kotikokit ovat kunnianhimoisia ja saatavilla on kaikki maailman raaka-aineet. Jonkun muun laittama ruoka on perheenäidille taivas. Olen kiitollinen tästä luksuksesta joka kerta. Vesimeloni maistui käyneelle ja siinä oli tummaksi ja sameaksi mennyt nihkeä pinta. Niin vaikeaa kuin valittaminen onkin, niin onhan se palveluksen tekeminen ravintolalle. Pätevän kotikokin kannattaa kuitenkin olla kuvittelematta itsestään liikoja. Eräs tuttu ravintoloitsija huokaili, että kodeissa laitetaan niin hyvää ruokaa, että ravintoloiden on vaikea pysyä perässä. Plus tarjoilija oli niin valtavan ystävällinen, että en millään halunnut rasittaa häntä. Tarpeetonta kai sanoa, että en mene enää siihen ravintolaan takaisin. Ettei käy kuten minulle, kun ensimmäistä kertaa elämässäni söin aidossa italialaisessa ravintolassa pastaa. Ajattelin, että lautaselleni on päätynyt huonoksi mennyttä melonia, enkä epäillyt hetkeäkään kertoa asiasta. Marisin teinitytön itsevarmuudella tarjoilijalle, että pastani on raakaa. On monta syytä olla sanomatta mitään. Kuulen usein ihmisten sanovan, miten he saavat ravintolassa huonompaa ruokaa kuin kotona. 21 KYPSÄ KOKKI he nk ilö ku va Pa av o M ar tik ai ne n ta us ta ku va Ti m o Py yk kö Terveiset keittiöön Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. En ollut törmännyt vakuumimarinointiin ennen sitä, enkä sen jälkeen ja luulenkin, että keittiössä oli töissä kekseliäs vitsiniekka, joka ei ottanut vastaan valitustani hyvällä. Vielä koskaan en ole saanut raivoavaa kokkia heristelemään pippurimyllyä nenäni edessä. Tai kerran, kun ruoka oli jääkaappikylmää. Televisio-ohjelman kriitikko, joka matkustelee ympäri maailmaa maistelemassa huippuravintoloiden ruokia ja kuvotuksesta kalpeana sylkee ruoat serviettiin, jos endiivi on väärin maustettu, tuntuu naurettavalta. Mutta joskus ruoka on pettymys, kuten jokin aika sitten hotellin ravintolassa. Yksi kerta on kuitenkin jäänyt mieleeni erityisesti. Kohtapuoleen hän saapui takaisin ja kertoi, että meloni ei suinkaan ollut pilaantunutta, vaan se on vakuumimarinoitua. Keittiössä olivat ystävällisesti poistaneet melonit annoksestani ja sain takaisin lautasellisen mozzarellaa. Kasvikset olivat raakoja, tomaattikastike maistui säilykepurkilta, koko satsi oli mauton. Tai koska en viitsinyt
Jasmin Raitakari kuvat Johanna Myllymäki Tarroilla koristellut kurpitsat, marsujen heinät ja haamumarengit ovat hauskoja koristeita halloweenpöydässä. Katso haamumarenkien ohje sivulta 30. Hauskaa halloweenia 22. Ota talteen suolaiset ja makeat reseptit ja helpot askarteluvinkit. Teemajuhlien herkkupöydässä hyppivät noidat, haamut, monsterit ja hämähäkit
Muffinit mehevöitetään punajuurella ja kuorrutetaan kuppikakuiksi jenkkityyliin makealla tuorejuustolla. H ah a a a a, n o i ta pul as s a ! K upp ik a k k u p ela staa . Kurkkaa ohje sivulta 31. Askartele kuppikakkujen koristeeksi hilpeät noidanjalat raidallisista paperipilleistä ja mustasta kartongista. Hauskaa halloweenia 23
Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta juusto. Voit hyvin tehdä hodarit etukäteen ja lämmittää ennen tarjoilua. Riko muna kuppiin, lisää suola ja vatkaa munan rakenne rikki. Kieritä suikaleet nakkien keskikohdan ympärille. Valmista kolme muuta tortillaa samoin. Voitele hodareiden taikinaosat. 8 (medium-koko) vehnätortillaa KASVISTÄYTE 1 paprika 1 punasipuli 1 ps (80 g) babypinaattia 2 rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 200 g fetajuustoa 200 g juustoa (esim. Leikkaa saksilla tai ota keksimuotilla neljälle tortillalle kurpitsan kasvot. Painele isolla lastalla hieman, jotta tortillat liimautuvat toisiinsa. Quesadillojen täytteessä on kahta eri juustoa ja pestoa. Tortillaletut voi helposti leikata kurpitsoiksi. 24. KURPITSAQUESADILLAT 25 min 4 kpl . Murenna feta neljälle, kasvottomalle tortillalle. Paista myös toiselta puolelta pari minuuttia, kunnes juusto on sulanut tortillojen sisälle. Viillä kuhunkin nakkiin molempiin päihin taikinaan asti kolme noin 4 cm:n viiltoa. Nosta nakit pellille leivinpaperin päälle. Nosta tortilla kuumalle paistinpannulle, paina päälle kasvotortilla, paista 1–2 minuuttia. HÄMÄHÄKKIHODARIT 15 min + 10 min paistaminen 20 annosta . Hammasrivistä saa tasaisen V-kirjainkeksimuotilla. Valmista loput tortillat samoin. Atria lihaisa nakki) VOITELU 1 muna ¼ tl suolaa LISÄKSI 1 dl ketsuppia 1 dl majoneesia Avaa croissant-taikinapaketti ja taputtele valmiit taikinaviillot kiinni. cheddar) 1 prk (180 g) punaista pestokastiketta Nosta kaksi tortillaa päällekkäin ja tee tortillojen yläosaan kurpitsan muoto leikkaamalla niihin kaksi lovea. Kuvan tortillojen naamat on tehty V-kirjainmuotilla. Leikkaa täytteen paprika ja kuorittu sipuli ohuiksi suikaleiksi. Paista hodareita 200-asteisessa uunissa noin 10 min. Hämähäkkien jalat avautuvat paistettaessa. Paista paprikaa, sipulia ja pinaattia pannulla öljyssä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää päälle juustoraastetta, pestonokareita ja viimeiseksi kasvistäytettä. Juustoinen kasvistäyte maistuu ihanalta niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Leikkaa taikinasta parin sentin suikaleita. 1 pkt (240 g) croissant-taikinaa (Danerolles) 2 pkt (à 280 g) nakkeja (esim. Kasvistäyte kurkistaa kivasti kurpitsan suusta ja silmistä. Käännä tortilla lastalla. Voit halutessasi tökkiä hämähäkeille silmät grillitikulla. Tarjoa hämähäkkihodarit halloween-juhlissa tai lasten synttäreillä ketsupin ja majoneesin kanssa
Dippaile pikkuherkkuja ketsuppiin tai majoneesiin. Hodarihämähäkit saavat kahdeksan jalkaa, kun saksit nakkien molempiin päihin kolme viiltoa. 25. Nauravien nakkien uusi muoto valmistuu helposti croissanttaikinasta ja nakeista
Retroherkku tikkusiili tarjotaan nyt avokadodipin kera. Porkkanoista askarrellut minikurpitsat kruunaavat söpöt cocktailtikut. 26. Vain pari viiltoa ja porkkanaviipaleet muuntuvat suloisiksi minikurpitsoiksi
Tavalliset mukit virittyvät haamuiksi, kun niihin töpötellään sulaa suklaata. Tuhti pirtelö tarjoillaan haamumukista ja koristellaan Oreokekseillä. Sekoita kaikki pirtelön ainekset keskenään tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Kuori avokadot ja poista siemenet. Murskaa keksit. Oreo) 2 rkl hunajaa 2 tl vaniljasokeria LASIEN KORISTELU 4 täytekeksiä (esim. Kokeile soijapohjaista jäätelöä, jos haluat herkusta vegaanisen tai maidottoman. Mittaa kaikki dipin ainekset korkeaan kulhoon ja aja sileäksi sauvasekoittimella. . Kaada pirtelö laseihin. Piirrä mukille ulkopuolelle naama suklaalla puhtaalla sormenpäällä. Leikkaa kuhunkin porkkanaan pitkittäin kaksi viiltoa. 2 kypsää banaania 1 prk (400 ml) kookosmaitoa 1 l vaniljakermajäätelöä 4–6 täytekeksiä (esim. Kuori banaanit. Oreo) Koristele ensin lasit. Oreo) 100 g tummaa suklaata PÄÄLLE 4 täytekeksiä (esim. Kuutioi juusto. Surauta dippi vasta ennen tarjoilua, jotta avokadot eivät tummu. COKTAILTIKUT JA AVOKADODIPPI 35 min 6 annosta . Pese viinirypäleet ja ananaskirsikat. Siirrä mukit hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Tökkää tikun päähän porkkanan pala ja perään muutama muu pala. HERKKUTIKUT 4 porkkanaa 200 g emmentaalijuustoa 3 kiiviä 200 g ananaskirsikoita 250 g viinirypäleitä LISÄKSI cocktailtikkuja kurpitsa, meloni tai paprikoita AVOKADODIPPI 2 avokadoa 1 ½ dl turkkilaista jogurttia 1 dl tuoreyrttiä (esim. Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla teholla mikrossa välillä sekoittaen. Viimeistele rouhituilla kekseillä ja tarjoile haamupirtelöt pillin ja lusikan kera. Tarjoa cocktailtikut avokadodipin kanssa. Kuori kiivi, leikkaa se sentin viipaleiksi ja palat vielä puoliksi tai neljään osaan. Kiinnitä tikut tarjolle esimerkiksi kurpitsaan, meloniin tai paprikoihin. Leikkaa porkkanat puolen sentin paloiksi, niin ne näyttävät pieniltä kurpitsoilta. Maistele makeus. 27. oregano) 1 valkosipulinkynsi 1 ½ rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl chilijauhetta Pese ja kuori porkkanat. Kasta mukien reunat ensin suklaaseen ja sitten keksimuruun. HAAMUPIRTELÖ 15 min 6 annosta
28. Haamu t h il as ivat vi i r i t s a l k o on, sa a tu lla syö m ä ä n ! K ats o o hj e s. 3 . Pilleistä ja aaltopahvista väkerretty viiri sopii suloisten haamumarenkien kaveriksi kakun koristeeksi
Irtokarkkihyllyn hampaat ja ranskanpastillit muuntavat donitsit monstereiksi. 30 . K at so o hj e s . 29. Kemujen hurjimmat donitsit leivotaan porkkanamehuun ja kuorrutetaan vihreällä teellä värjätyllä valkosuklaakuorrutuksella. Us ka l t aako han n ä i tä p ur ai s t a. R o h k e a st i vaan, hi rviö d on i st sit na u r a v at
Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista vaahdoksi. Paina päälle toinen levy ja toista. Valmista pohja. Siirrä vaahto pursotinpussiin ja pursota pyöreällä tyllalla seoksesta kekoja pellille. Kokoa kakku. Koristele kakku marenkihaamuilla ja halutessasi pilleihin kiinnitetyllä viirinauhalla. HIRVIÖDONITSIT 30 min + 30 min paistaminen ja jäähtyminen 12 kpl Jos kaapista ei löydy donitsipeltiä tai et ehdi leipomaan, koristele valmiit donitsit, rinkelit tai munkkirinkilät samaan tyyliin. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Kasta jäähtyneet donitsit sulaan matcha-valkosuklaaseen. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 5 minuuttia. J ä ä k ö h än m eil le mitään . Sekoita toisessa kulhossa muna, porkkanamehu ja öljy. Sulata voi mikrossa tai kattilassa ja voitele lämpimät donitsit molemmin puolin. Lisää myös kaakao-kahviseos ja vatkaa tasaiseksi. Leikkaa kakku terävällä veitsellä. KAKKUPOHJA 3 dl kookosjauhoja ½ dl mantelijauhetta 1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta 2 tl psylliumjauhetta 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 6 munaa 2 dl sokeria 2 dl kevytmaitoa VUOKAAN 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl mantelijauhoja SUKLAAKUORRUTUS 200 g tummaa suklaata ½ dl vettä ½ dl tummaa kaakaojauhetta 1 rkl pikakahvijauhetta 200 g pehmeää voita ¾ dl tomusokeria LISÄKSI 2 dl kuohukermaa 1 dl vadelmahilloa 1 dl suomalaisia vadelmia (pakaste) LISÄKSI viirinauha pillejä Viritä irtopohjavuoan (Ø 17,5 cm) pohjalle leivinpaperia. Säilytä kakku jääkaapissa. Anna donitsien jäähtyä. Ota se huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kuorrutus pehmenee. Pursota taikina pellille. Voitele vuoan reunat öljyllä. Haamumarengeilla koristeltu kerroskakku on reunoilta naku, ja siinä maistuu raikas vadelma ja ihana suklaatäyte. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Lusikoi taikina pursotintai pakastepussiin. Varmista kypsyys testitikulla. Kääntele keltuaisiin kuivat aineet ja lisää maito. Lisää sula suklaa vähitellen koko ajan kevyesti vatkaten. Anna pohjan jäähtyä, irrota kakku vuoasta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Sekoita joukkoon matcha-jauhe. 2 valkuaista 1 ¼ dl sokeria 1 tl perunajauhoja ½ tl etikkaa KORISTELU 3 palaa tummaa suklaata Vatkaa valkuaisia hetki ja lisää sokeri vähitellen vatkaten. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista. Täytä donitsipellin kolot puoleen väliin. HAAMUMARENGIT 20 min + 2 t paistaminen 25 kpl . Levitä kakkulevylle kolmasosa suklaakuorrutuksesta, puolet hillosta ja puolet kermasta. Vatkaimia ei tarvitse pestä välillä. Sekoita lopuksi joukkoon perunajauhot ja etikka. Keitä vesi ja sekoita kaakaon ja pikakahvijauheen kanssa, laita sivuun. Paista 175-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. Siirrä kuorrutus hetkeksi (noin 15 min) jääkaappiin jähmettymään, että se on pehmeää, mutta ei valu. Anna jähmettyä pieni hetki ja koristele yhdellä hammaskarkilla ja kahdella pastillilla. Levitä kansilevylle vain suklaakuorrutusta. Vatkaa, kunnes seos on kovaa ja kiiltävää. Kääntele valkuaisvaahto seokseen nuolijalla varovasti, että taikinaan jää kuohkeutta. Vatkaa keltuaiset ja loppu sokeri kevyeksi vaahdoksi. Koristele jäähtyneet marengit sulaan sulaan suklaaseen kastetulla grillitikulla. VUOKAAN 1 rkl rypsiöljyä TAIKINA 3 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 ½ tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa 1 tl vaniljasokeria ¼ tl muskottipähkinää ½ tl suolaa 1 muna 1 dl porkkanamehua ½ dl rypsiöljyä DONITSIEN VOITELU 50 g voita KUORRUTUS 200 g valkosuklaata 1-2 tl matcha-jauhetta KORISTELU 12 hammaskarkkia (Candy King) Q ue sa di lla n la ut an en ja ho da rie n di pp ik ul ho St oc km an n st oc km an n. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla teholla, välillä sekoittaen. Paista donitseja uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Sulata suklaa mikrossa ja maalaa grillitikun päällä ranskanpastilleihin silmät. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. fi ja ha rs o Eu ro ka ng as eu ro ka ng as .fi 24 ranskanpastillia 2 palaa tummaa suklaata Voitele 12 donitsin donitsipelti kevyesti öljyllä. Nosta pelti varovasti uuniin ja paista 100 asteessa noin 2 tuntia. HAAMUKAKKU 1 t 20 min + 40 min paistaminen 12 annosta . Lisää nesteet kuiviin aineisiin ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan. Jauhota mantelijauhoilla. 30. Valmista kuorrutus. Sekoita vadelmahilloon sulatetut vadelmat niin, että niiden rakenne menee hieman rikki. Sekoita keskenään taikinan kuivat aineet. co m , as ka rt el ut ar vi kk ee t Fl yi ng Ti ge r C op en ha ge n fly in gt ig er .c om , pa pe rip ill it Te ip pi ta rh a te ip pi ta rh a. Gluteeniton halloween-kakku on taatusti tarpeeksi suklainen
Kääntele se kreeminjoukkoon ja lusikoi seos pursotinpussiin. Keitä kypsiksi (noin 35 min) ja anna jäähtyä. Raasta hienoksi tai soseuta. co m , as ka rt el ut ar vi kk ee t Fl yi ng Ti ge r C op en ha ge n fly in gt ig er .c om , pa pe rip ill it Te ip pi ta rh a te ip pi ta rh a. Työnnä varsi pillin sisälle. Hahmottele mustalle pahville noidan kengät, joissa on noin 1 cm pitkä varsi ja leikkaa irti. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto. Pursota kuorrute tähtityllalla kuppikakkujen päälle. 31. * Leikkaa raidallinen pilli puoliksi. Jaa taikina paperivuokiin, halutessasi muffinipellille. Koristele askarrelluilla pilleillä ja koristerakeilla. Piirrä vaalealla kynällä kenkiin nauhat. fi ja ha rs o Eu ro ka ng as eu ro ka ng as .fi Pienestä heinäpaalista saa hauskan tarjoiluastian kuppikakuille. Sekoita kuivat aineet keskenään. NOITAKUPPIKAKUT 30 min + 35 min punajuurien keittäminen + 20 min paistaminen 15 kpl Jos haluat muffineista punaisempia, lisää mukaan pari tippaa elintarvikeväriä. Sekoita tuorejuusto, punajuurisose ja viinietikka. Anna jäähtyä. Koristele kuppikakut kenkäpilleillä. ½ tl jauhettua inkivääriä 200 g maustamatonta tuorejuustoa 2 tl valkoviinietikkaa KUORRUTUS 75 g voita 1 ½ dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1 tl maitoa 200 g maustamatonta tuorejuustoa KORISTELU 1 rkl koristerakeita pillejä mustaa pahvia Pese punajuuret hyvin harjalla. Vatkaa voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito kuohkeaksi vaaleaksi kreemiksi sähkövatkaimella, noin 5 minuuttia. Sekoita taikinaan vuorotellen öljyä, kuivia ja märkiä aineita. 2 (230 g) pienehköä punajuurta MUFFINIT 2 dl sokeria 2 munaa 1 ¼ dl rypsiöljyä 4 dl vehnäjauhoja 2 dl kauraleseitä 1 ps (50 g) mantelirouhetta 2 tl vaniljasokeria 2 tl kanelia 1 tl kardemummaa 1 tl leivinjauhetta 1 tl soodaa Q ue sa di lla n la ut an en ja ho da rie n di pp ik ul ho St oc km an n st oc km an n. Paista 225 asteessa noin 22 minuuttia
• a vo t a kk a 50 vu ot t a • a v ot a k ka 5 vu ot ta • a v ota kk a 50 vu o tt a • a vo ta kk a 5 vu ot ta • av o t a kka 50 v uo t t a Enemmän sisustuksesta.
Juomassani on hämähäkki Raidalliset paperipillit hämähäkeillä 4,90 €, 16 kpl. Hilpeät koristeet saavat hyvälle tuulelle ja viimeistelevät juhlan. Johdon pituus 5 metriä, 16 €. KU VA T VA LM IS TA JA T 7 kattausvinkkiä halloween-juhlaan * Mistä tahansa pöytäliinasta saa kauhujuhlaan sopivan, kun levittää liinan päälle sideharsoa. Erilaisia ilmaisia malleja löytyy netistä kuvahaulla Halloween tag. flyingtiger.com Tummat ja tyylikkäät Mattapintaiset Dorotea Night -veitset ja haarukat, 106,90 €, 2 haarukkaa ja 2 veistä. Sopivasti revitty harso muistuttaa hämähäkinseittiä. airam.fi Peikonlehden päällä Lehden muotoinen dolomiitti-koristevati sopii koristeeksi tai tarjoiluun. decorahouse.com Karkki vai kepponen. flyingtiger.com Hattu suuhun Hatun malliset paperiservetit sopivat myös Harry Potter -juhliin, 5,90 €, 12 kpl. Kurpitsalyhty säilyy hyvin, kun sen sisään nostaa valosarjan tai led-kynttilän. 33 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. * Vielä edullisempi ja helposti puhdistettava pöytäliina syntyy vaivattomasti mustista jätesäkeistä. jotex.fi Mustan kissan tango Puinen kissa-pöytäkoriste, korkeus 6,5 cm, 22 €. * Jouluvalot voi kaivaa jo esiin, sillä ne sopivat hyvin asetelmiin.. kidspartystore.fi Seuraa Instagramissa @yassumaria Oranssia ja mustaa Nosta pöydälle kissat, kurpitsat, hatut ja hämähäkit. aarikka.com on toimittaja ja kurpitsafani, joka surauttaa kurpitsaa myös pumpkin latteen. Hyödynnä lastenjuhlissa turvallisia led-kynttilöitä. Maalaa kurpitsat spraymaalilla tai töpötä niihin kuvioita perunaleimasimella. * Liimattavat muovisilmät muuntavat muovimukin haamuksi ja kurpitsan suloiseksi. finnishdesignshop.fi Veikeät valopäät Kurpitsavalosarjassa on 10 lamppua. * Retrot koristekurpitsat sopivat Halloween-pöytään. 12,50 €. * Tulosta ja liimaa juomiin ja säilykkeisiin teemaan sopivat etiketit. Pituus 26,5 cm. Leffa pyörimään Paperiset kupit popcorneille ja muille snackseille 1 €, 5 kpl. * Kyntteliköt tuovat kauhulinnan tunnelmaa. Hupaisat huopa-karkkisangot sopivat niin namuille kuin kukkapurkin suojaksi, 2 €
Tässä 7,5 neliön Sirkkaamossa voi olla jopa 100?000 kasvattia. Kotisirkka ei ole Suomessa uusi laji vaan niitä on esiintynyt aiemmin esimerkiksi vanhoissa hirsitaloissa. He aloittivat ensimmäisenä maatilana Suomessa kotisirkkojen kasvatuksen. Anu Välilä kuvat Suvi Elo ruokakuva Satu Nyström Sirkkoja ”Kotisirkka ei ole uusi laji Suomessa vaan niitä on esiintynyt aiemmin esimerkiksi vanhoissa hirsitaloissa.” Kurikkalalaisessa Sirkkaamossa kasvaa sata tuhatta kotisirkkaa. Heidän tilansa on ensimmäinen sirkkoja kasvattava maatila Suomessa. Heidän yrityksensä Finsectin tavoitteena on edistää Suomessa hyönteistaloutta ja saada hyönteisproteiineista valmistettuja tuotteita myyntiin ja ihmisten ravinnoksi. Sirkkaamoa on tarkoitus laajentaa samaa tahtia kuin seinän takana olevan sikalan koko pienenee. – Onhan tämä vielä vierasta ihmisille. Finsect myös myy maatalousyrittäjille aloituspakettia, jolla pääsee opettelemaan hyönteisten kasvatusta. Lisäksi viljeltävänä on sata hehtaaria peltoa. Paikan isäntä Panu Ollikkala sujahtaa verkon raosta entiseen piikojen ja renkien huoneeseen. Laatikoilla ja suojaverkoilla ehkäistään sirkkojen pääsy ulos luontoon. Kaikkiaan hyönteiskasvattajia, joilla tuotanto elintarviketeollisuutta varten on jo käynnissä, on Suomessa tiettävästi viisi. Idea hyönteisten kasvattamisesta tuli kahdelta nuorelta yrittäjältä Sami Lähteeltä ja Lauri Jyllilältä. Johanna ehtii maataloustöiden ohella pyörittää myös omaa parturia. S einän takana on sikala, jossa on viisikymmentä emakkoa ja parisataa porsasta. Kurikkalaisen Ollikkalan tilan hyönteiskasvattamossa karkulaisten varalle on imuri, jolle on käyttöä etenkin silloin, kun sirkat yrittävät joukkopakoa. Saimme kunnon jumpan, kun etsimme sitä aamuneljältä ympäri kotia, Panu sanoo ja nauraa. Kerran yksi sirkka eksyi meille kotiin ja siritys oli melkoinen. Mutta hekin ovat nähneet, että sikapuoli on koluttu loppuun ja sen tilalle pitää keksiä jotain muuta. Aluksi moni piti minua ihan hulluna, ja saan kavereilta edelleen kuittia. Voisi luulla, että sadasta tuhannesta sirkasta lähtisi kovempi meteli. Vaikka tulevaisuuden suunnitelmat ovat sirkoissa, isännän päätyö on kuitenkin yhä sikataloudessa. Vanhemmat kysyivät, olenko miettinyt asian loppuun asti. – Nämä ovat tosi vikkeliä, ja tarkkana saa olla, kun avaa laatikon. Ne ovat kotisirkkoja, joiden tasainen siritys täyttää huoneen. Siirtyminen sikataloudesta kohti hyönteistaloutta herätti aluksi kummastusta niin tilan vanhemmassa polvessa kuin lähialueen viljelijöissä. Tilalla tehtiin suupolvenvaihdos viisi vuotta sitten, mutta Panun vanhemmat auttavat yhä tilan töissä. lautasella Kurikkalaiset sikatilalliset Johanna ja Panu Ollikkala uskovat hyönteisruoan tulevaisuuteen. Panu vakuuttaa, että kyllä niistä ääntä lähtee – etenkin jos sattuvat eksymään yksin omille teilleen. 35. Idea syntyi nuotiolla Panu Ollikkala on kasvattanut kotisirkkoja vaimonsa Johannan kanssa nyt puolentoista vuoden ajan. – Mitä enemmän sirkkoja on samassa tilassa, sitä pienempää siritys on, kun niiden ei tarvitse kutsua toisiaan. Sirkat eivät helposti pääse huoneesta ulos, mutta ei niistä toisaalta ole vaaraa luonnolle
Jiri ja Kiira pistelevät friteerattuja sirkkoja tottuneesti poskeensa kuin popcorneja. Pakastetut kotisirkat voi valmistaa friteeraamalla ne rapeiksi 160 asteisessa öljyssä. 5 1 2 3 4 36. Kotisirkat asustavat munakennojen välissä läpinäkyvissä muovilaatikoissa. 4. suklaata, pizzaa ja rahkaa kuivatuilla kotisirkoilla. 2. 1. Kiira, Panu, Jiri ja Johanna Ollikkala höystävät mm. Kotisirkat syövät kurkkusosetta sekä kananrehua, salaattia ja porkkanoita. Ollikkalan perheessä friteerattuja sirkkoja syödään illanistujaisissa pähkinöiden korvikkeena. 5. Ylähyllyllä laatikoissa kasvavat kaikkein pienimmät, alle kahden viikon ikäiset sirkat. 3
”Nyt eletään toivossa, että hyönteistuotteet saadaan pian suomalaisten ruokakauppojen valikoimiin.” 37. Kasvattajan näköja hajuaisti ovat kovassa käytössä. Johanna on vienyt parturiinkin purkillisen kuivattuja sirkkoja asiakkaita varten. Sirkkojen kasvatus on haastavaa työtä, ei sitä voi tehdä äkkiä toisella kädellä, Panu Ollikkala toteaa. Täysikasvuiset sirkat pakastetaan, jolloin ne vaipuvat horrokseen ja lopulta kuolevat. Ennen paistoa sirkoilta poistetaan jalat ja siivet ravistamalla niitä purkissa. Sirkoilla on höystetty muun muassa pizzaa, keittoa, rahkaa ja maustettu rocky road -suklaata. Kikka on peräisin kokkina työskentelevältä kaverilta. Sikatalous kannattaa kehnosti, ja monella tilalla on jouduttu hakemaan uusia ratkaisuja ongelman nujertamiseksi. Sirkat syövät kananrehua, salaattia, porkkanoita ja kurkkusosetta, joka valmistetaan lähitilojen myyntiin kelpaamattomista kurkuista. Ikää tulee lisää sitä mukaa mitä alemmas hyllyrivistössä mennään. – Alkuinvestointi oli pieni. Nyt eletään kuitenkin toivossa, että hyönteistuotteet saadaan pian suomalaisten ruokakauppojen valikoimiin. Panu Ollikkala uskoo, että sirkkatuotteet päätyvät ennen pitkää kuluttajien ruokapöytään, mutta se vie aikaa. Kun Lauri tuli käymään tilalla ja alkoi puhua kotisirkoista, sanoin, että meillä on sikalassa kärpäsiä omastakin takaa. Välillä olemme hakanneet päätä seinään rajustikin, kun mikään ei ole onnistunut. – Sama oli broilerin kanssa aikanaan. Toiminta saatiin käyntiin reilulla tuhannella eurolla, kun tilat tehtiin itse. Yhdestä laatikosta saadaan lähes kaksi kiloa sirkkaa. Panu on laskenut, että sikalaan mahtuisi lähes kymmentuhatta muovilaatikkoa. Moni Ollikkaloiden ystäväpiirin lihantuottajista ei katso kehitystä hyvällä. Ollikkaloilla vieraat pääsevät aina halutessaan maistamaan sirkkoja. – Sirkoista voisi valmistaa ainakin proteiinipitoista jauhetta, jota voi käyttää ruoanlaitossa. Käytössä on jo seitsemäs rehu. – Näin sirkoista tulee miellyttävämpiä syödä. Monella homma on kaatunut siihen. Ruoan suhteen sirkat eivät ole turhan kranttuja. Kun ohjeita ei löydy kirjoista, kaikki pitää kokeilla itse. Johanna nostaa valmiit sirkat kahvipöytään ja kehottaa maistamaan. Ollikkaloilla ei ollut aiempaa kokemusta sirkoista. Ollikkalan perheessä hyönteisiä käsitellään ja maistellaan tottuneesti. Lapset Kiira, 9, ja Jiri, 5, pistävät tottuneesti sirkkoja poskeensa kuin popcorneja. – Muovilaatikossa tulee jo parissa päivässä hiljaista, jos laatikossa on hometta. Maku on mieto, kuivahko ja aavistuksen pähkinäinen. – Harrastamme Laurin kanssa metsästystä ja kerran hän heitti nuotiolla ajatuksen hyönteisten kasvattamisesta. Ennakkokäsityksestä poiketen sirkka ei rousku hampaissa vaan sen koostumus on jauhomaisen pehmeä. Hän sai vaimoltaan neljäkymmenvuotislahjaksi tilamme sirkkoja, joista hän loihti illallisen. Ylähyllyllä laatikoissa kasvavat kaikkein pienimmät, alle kahden viikon ikäiset sirkat. Kuivatuksessa siitä jää jäljelle kolmannes. – Mutta eläimiä sirkatkin ovat, ja niitä pitää hoitaa viikonloppuisinkin. Sirkkaamossa onkin kuin tropiikissa, sillä kosteusprosentti lähentelee kahdeksaakymmentä ja lämpöä on reilut kolmekymmentä astetta. Minkälaisia sirkkatuotteita voisi olla tarjolla. Suomessa kotisirkka, kuten muutkin hyönteiset ovat vielä harvinaista herkkua. Panun mukaan suurin haaste on ollut oikeanlaisen rehun löytäminen. – Tarkoitus ei ole syrjäyttää lihaa vaan tuoda kuluttajille lisää vaihtoehtoja jo olemassa olevien rinnalle. He päätyivät kokeilemaan hyönteiskasvatusta, koska siinä ei tipahda korkealta. Se voi olla merkki homeesta tai ahtaista oloista. – Se on hidasta ja työlästä, mutta järkevintä tässä mittakaavassa. Toistaiseksi kannattavuutta on mahdotonta laskea, koska ei ole tiedossa, mihin sirkkojen hinta asettuu. Kurkkua kuluu 20– 30 kiloa viikossa. Toistaiseksi määrät ovat niin pieniä, että sirkat voidaan kuivattaa uunissa. He ovat näreissään siitä, että hyönteisravinnolla yritetään selättää lihatuotanto. Ollikkalat sulattelivat asiaa puoli vuotta ja miettivät, miten 1800-luvulta periytyvä sukutila saadaan pidettyä elinvoimaisena. Se sopisi myös vanhuksille, joiden hampaat eivät enää jaksa jauhaa lihaa, Ollikkala ideoi ja toteaa, että he aikovat tulevaisuudessakin keskittyä sirkkojen kasvattamiseen ja jättää tuotekehittelyn ja jatkojalostamisen muille. Tilaa sirkoille on, etenkin jos sikalan toiminta lakkaa. Harvinaista herkkua Hyönteisten syönti on yleistä monissa Aasian, Afrikan ja Latinalaisen Amerikan maissa. Pohjanmaalla isännät ovat periaatteen ihmisiä, mutta miehet ovat maistaneet sirkkoja innokkaammin kuin naiset. Puhutaan lehmäja sikasilmästä, niin kyllä tässä tarvitaan sirkkasilmää. – Sirkat herättävät kiinnostusta. Muutos saattaa olla luvassa jo ensi vuoden alussa, kun EU:n uuselintarvikeasetus astuu voimaan. Panulla ei ole kysymykseen suoraa vastausta. Vastakkaisella seinällä laatikoiden pohjalla olevasta mullasta pilkistää pienen pieniä munia ja vastakuoriutuneita sirkkoja. Outoa käytöstä on esimerkiksi se, että sirkat nousevat laatikkoa peittävälle verkolle. Yhdysvalloistakin hyönteiselintarvikkeita, kuten välipalapatukoita, on jo saanut muutaman vuoden. Kasvattaminen on edennyt yrityksen ja erehdyksen kautta. – Sirkkojen kasvattaminen on haastavaa mutta mielenkiintoista. Toistaiseksi EU-lainsäädäntö estää hyönteisten myynnin elintarvikkeeksi. Lämpöä ja kosteutta Kotisirkat tarvitsevat elääkseen ja lisääntyäkseen lämpöä, kosteutta ja oikeanlaista ravintoa. Sikojen korvaaminen sirkoilla ei ole kuitenkaan yksinkertaista. – Kotisirkan elinkaari on viisi ja puoli viikkoa eli sama kuin broilerin. Sirkkaamon hyllyillä on neljäkymmentä laatikkoa, joissa kasvaa noin satatuhatta sirkkaa. Siitä ei Panun mukaan kuitenkaan ole kyse. Etenkään kun niillä ei ole mitään yhteistä. Ajattelin, että joo joo. Ensin syötiin punaista lihaa, nyt vaaleaa ja pian toivottavasti myös sirkkoja. Ensimmäiset neljä laatikollista eli 1 000–2 000 sirkkaa saapuivat tilalle pahviputkiloissa puolitoista vuotta sitten Hollannista. Kotisirkat asustavat munakennojen välissä läpinäkyvissä, hyttysverkolla peitetyissä muovilaatikoissa. Katsoimme YouTubesta videoita ja sovelsimme niitä. Tarkkailua pitää tehdä koko ajan ja hälytyskellojen pitää soida, jos sirkat käyttäytyvät jotenkin oudosti. Friteerattu sirkka näyttää yhä sirkalta. Asetus tekee myynnistä sallittua mutta luvanvaraista. Osaa sirkat eivät syöneet, osa homehtui liian helposti. Sirkoissa on tulevaisuus Ollikkalan tilalla kasvatetut sirkat eivät vielä päädy kuluttajien lautasille vaan tuotekehittelyyn ja tutkimuskäyttöön. Johanna hakee pakastimesta pussillisen pakastettuja sirkkoja, jotka on tarkoitus friteerata 160-asteisessa öljyssä. Home onkin sirkkojen suurin vihollinen. Ollikkalan tilalta sirkat jatkavat matkaa pakastettuina tai kuivattuina. Hänen mukaansa moni yritys on ollut kiinnostunut sirkoista, mutta uteluista huolimatta kukaan ei ole ollut halukas paljastamaan, minkälaisia tuotteita niistä valmistettaisiin. Meidän isämmekin olivat maistamassa ensimmäisten joukossa, vaikka ajattelimme, että he eivät taatusti maista ikinä
Säilytä suklaat tiiviissä purkissa kuivassa paikassa. Ripottele loput täytteet suklaan pinnalle. 38. Anna jäähtyä ja kovettua muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli. Kotisirkkoja myydään Sirkkapussi ja -purkki nimillä keittiösomisteina esim. Paloittele suklaat kulhoon. KOTISIRKKA ROCKY ROAD 15 min + 8 t tekeytyminen 30 palaa . Leikkaa rocky road -levy parin sentin paloiksi. Lisää kaksi kolmasosaa vaahtokarkeista, pähkinöistä, sirkoista ja muroista suklaan sekaan. Nosta kulho mikroon ja sulata miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. ruohonjuuri.fiverkkokaupassa. Kumoa massa noin 20 cm x 20 cm:n kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Rocky Road -suklaaherkussa ihastuttavat suolaiset ja makeat sekä rapeat täytteet. 200 g tummaa suklaata tai taloussuklaata 200 g maitosuklaata 1 dl vaahtokarkkeja (pieniä) 1 dl suolapähkinöitä murskattuna 1 dl kotisirkkoja murskattuna 1 dl riisimuroja Rocky Roadeihin sopivat myös keksimurut, myslit, erilaiset pähkinät, rusinat ja muut kuivatut hedelmät ja marjat sekä toffeepalat ja karkit.
ON NYT SUOMEN SUURIN VIIKKOLEHTI! * 366 000 LUKIJAA *KMT S16K17
Tutuista lenkkija siskonmakkaroista syntyy kansainvälistä ruokaa kekseliäästi maustamalla. Broilerinakki taipuu hyvin aasialiseen curryyn, ja chorizo antaa potkua pyttipannuun. Si skon m a kk a ra r ag u , oh je s . 4 5 . Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki Maailman makuja Kokeile ragua lihan sijaan siskonmakkarasta. 40
Si skon m a kk a ra r ag u , oh je s . Na k ki-k a sv isc urr y o hj e s. Maustettuja versioita voi käyttää curryn lisäksi pastakastikkeeseen ja tortilloiden täytteeksi. Broilerinakkikasviscurryn maun salaisuus on punainen currytahna. Broilerinakkien mieto maku on lasten mieleen. 41. 4 5. 4 5
E span ja l a in en p y t tipa nnu , o h j e s. 4 5 . Se sopii mainiosti myös pizzaan ja juustopiirakan täytteeseen. 42. Espanjalaiset chorizot säväyttävät uunipyttipannussa. Chorizo antaa savun ja chilin makua pyttipannun lisäksi broilerija katkarapupatoihin
Myös puolukkasurvos maistuu mainiolta laatikon kanssa. E span ja l a in en p y t tipa nnu , o h j e s. Paloittele braatvurstit. Huuhtele halutessasi hapankaali siivilässä ja painele kuivaksi. Mausta seos siirapilla ja suolalla, lisää joukkoon ranskankerma. 4 5 . Kokeile ruskistettua braatvurstia myös chili con carneen. Sekoita makkarat hapankaalin joukkoon. Perunoilla päällystetty hapankaali-makkaravuoka ei kaipaa lisukkeeksi kuin sinappia. Pyyhkäise kasari puhtaaksi, lisää tilkka öljyä ja paista makkarapalat vaaleanruskeiksi. Raasta porkkanat (raastetta tarvitaan 2 dl). Kaada seos uunivuokaan. Kääntele sekaan öljy, valkosipulimurska, suola ja pippuri. Sulata voi paistokasarissa. BRAATVURSTIHAPANKAALILAATIKKO 30 min + 45 min paistaminen 4 annosta . 43. 200 g braatvursteja 1 sipuli 1–2 porkkanaa 1 rs (400 g) hapankaalia 1 rkl voita 1 rkl siirappia ½ tl suolaa 1 dl ranskankermaa PINNALLE 400 g perunoita 1 rkl rypsiöljyä 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria Pese, kuori ja viipaloi perunat. Jos haluat, voit käyttää perunat ruokaan myös kuorineen. . Kuullota sipulia, porkkanaraastetta ja hapankaalia sekoitellen noin 7 minuuttia. Braatvurstit tarjotaan Saksassa perinteisesti katuruokana curryketsupin kanssa. Pane perunaviipaleet kulhoon. Paista laatikkoa 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Silppua sipuli. Levitä perunaseos vuoan pinnalle. Hapankaalibraatvurstilaatikko hautuu meheväksi perunapinnan alla
44. 45 . Mau s tei nen ma kka r a-l i n s sik e i t t o , o h je s . Harissa maustaa lenkkimakkaralinssikeiton sopivan tuliseksi. Kokeile moderneja makkaraperunoita ja mausta uunissa paahdetut lenkkimakkaraja juureskuutiot shiracalla
Pannulle valuva rasva on hyvä kaataa pois ennen makkaroiden lisäämistä ruokaan. NAKKIKASVISCURRY 15 min + 10 min keittäminen 4 annosta . * Lenkkimakkaraja nakkipalat voi lisätä keittoon tai kastikkeeseen sellaisenaan ruskistamatta, mutta kevyt paahtaminen tekee lopputuloksesta herkullisemman. Huuhtele ja viipaloi sellerinvarret. Sekoita mausteet ja öljy, kääntele seos kasvisten joukkoon. Lisää kasvikset ja kuumenna sekoitellen muutamia minuutteja. Kuumenna curry ja mausta suolalla ja pippurilla. Rasvapitoisuus kannattaa ottaa huomioon ruoanvalmistuksessa. Jos et löydä kaupasta raakaa chorizoa, käytä kypsää makkaraa. Lisää laakerinlehti ja muut mausteet. Jätä vaihteeksi jauheliha väliin ja tee tomaattinen pastakastike siskonmakkaroista. Kuutioi bataatti tai kurpitsa ja munakoiso tai kesäkurpitsa. Keitä kasvikset kypsiksi. Tarjoa lisänä sitruunalohkoja ja riisiä. Hienonna sekaan valkosipulinkynnet. Lisää nakkipalat ja tomaatit. Lisää curryn pinnalle tuoretta korianteria. Silppua valmiin kastikkeen pinnalle lehtipersiljaa ja/tai basilikaa. Lisää tomaattipyree ja säilyketomaatit liemineen. Kuumenna öljyä kattilassa. Ne ovat herkullisimmillaan keitettyinä tai pataruoissa haudutettuina. . Lisää harissa ja juustokumina. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne viipaleiksi. Broilerinakit sopivat hyvin aasialaistyyppisiin ruokiin, kuten tähän curryyn. Murenna sekaan liemikuutio. Puserra makkara kuorestaan nokareiksi kasvisten sekaan. Tee siis soppaa pariksi päiväksi. Kiehauta currytahna sekä inkiväärija chilisilppu öljyssä. MAUSTEINEN MAKKARALINSSIKEITTO 55 min + 15 min hauduttaminen 8 annosta . Pannulle kannattaa lisätä ennen paahtamista tilkka öljyä, jotta pinnasta tulee tasaisen ruskea, eivätkä makkarapalat tartu kiinni paistinpannuun. Kiehauta mausteet. Kuumenna öljy vokissa tai paistokasarissa. Huuhdo ja valuta linssit. Leikkaa paprika paloiksi. Kuumenna sekoitellen pari minuuttia. Poista siemenet. Huuhtele lehtikaalit ja revi lehdet pienemmiksi. * Vähärasvaiset kevytmakkarat kuivuvat helposti grillissä ja uunissa. 45. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. ESPANJALAINEN UUNIPYTTIPANNU 20 min + 30 min paistaminen 4 annosta . Sekoita kastikeainekset keskenään ja tarjoa kastike pyttipannun kanssa. Kuori ja hienonna pala inkivääriä. Lisää kookosmaito ja kanaliemi. 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 75 g selleriä 1 porkkana 2 rkl oliiviöljyä 500 g siskonmakkaroita 2 rkl tomaattipyreetä 400 g säilyketomaatteja 2 ½ dl vettä 1 lihaliemikuutio 1 laakerinlehti 1 tl oreganoa ½ tl mustapippuria ¼ tl sokeria ½ tl suolaa 2 rkl silputtua lehtipersiljaa ja/ tai basilikaa Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista ruokaa 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja kauniin ruskeita. Tarjoa ragu pastan ja parmesaaniraasteen kanssa. Makkara-linssikeiton maku vain paranee seuraavaan päivään. Tarkista rasvaprosentti * Makkarat sisältävät 10–20 % rasvaa. . Paahda makkarapalat öljyssä paistinpannulla. Silppua pinnalle persiljaa tai korianteria. Lisää sipulit ja juurekset. Peitä kattila kannella ja anna makujen tekeytyä jonkin aikaa. 400 g lenkkimakkaraa 2 prk (á 285 g) käyttövalmiita vihreitä linssejä 6 perunaa 2 porkkanaa 2 lehtisellerin vartta 1 rkl rypsiöljyä 2–3 rkl harissaa 2 tl juustokumina 3 valkosipulinkynttä 1 ½ l lihalientä 1 tl timjamia ½ tl mustapippuria 1 tl suolaa 1 ps (200 g) pakastemaissia 1 rkl persiljaa tai korianteria LISÄKSI 2 dl kevytranskankermaa Kuori ja kuutioi makkara. Hauduta keittoa 5–10 minuuttia. 1 punainen paprika 2 sipulia 3 valkosipulinkynttä 400 g perunoita 50 g lehtikaalia ½ -1 tl savupaprikajauhetta ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä 300 g raakachorizoa KASTIKE 1 dl paseerattua tomaattia 1 dl (kevyt)majoneesia ¼ tl chiliä Huuhtele ja halkaise paprika. 250 g broilerinakkeja 1 punainen chili 2 rkl tuoretta inkivääriä silputtua 400 g myskikurpitsaa tai bataattia 1 kesäkurpitsa tai munakoiso 2 rkl rypsiöljyä 50 g punaista currytahnaa 1 prk (400 g) kookosmaitoa 2 ½ dl kanalientä 100 g kirsikkatomaatteja ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ rku korianteria LISÄKSI sitruunalohkoja Viipaloi nakit. Kuori ja kuutioi perunat. . Lisää kattilaan lihaliemi, perunat, porkkanat, selleri sekä timjami, suola ja pippuri. Lisää puoli purkillista vettä. Pane kasvikset laakeaan uunivuokaan. Kuori ja kuutioi selleri ja porkkana. Voit tehdä currysta myös intialaisen version käyttämällä keltaista currytahnaa. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuumenna öljy paistokasarissa. Puserra joukkoon siskonmakkarat kuoristaan ja painele makkaramassa haarukalla murumaiseksi. SISKONMAKKARARAGU 15 min + 20 min keittäminen 4 annosta . Anna kastikkeen hautua parikymmentä minuuttia. * Rasvaisista makkaroista tulee parhaita paistamalla tai grillaamalla. Tässä pyttipannussa on tavallista pyttistä reippaammin potkua. Viimeistele annokset halutessasi ranskankermalla. . Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Anna curryn hautua 5–10 minuuttia. Lisää makkarat keittoon linssien ja maissien kanssa
Yhdistä kaikki aineet kulhossa ja muotoile taikinasta öljytyin käsin pyöryköitä leivinpaperin päälle uunipellille. Keliaakikko kiittää Maukkaat arkiruoat kokataan gluteenittomasti ilman vehnää, ohraa ja ruista. Sekoita kuutioiden joukkoon öljyä ja kaada bataatit uunipellille leivinpaperin päälle. Huuhtele kypsä kvinoa siivilässä, valuta ja kumoa kulhoon jäähtymään. . • 200 g kvinoaa • 1 (500 g) bataatti • 1 rkl oliiviöljyä • 1 pieni punasipuli • 1 valkosipulinkynsi • 1 punainen chili • 1 tl jeeraa • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria AVOKADO-TAHINIKASTIKE 1 avokado • 2 rkl tahinia • 2 rkl oliiviöljyä • 1 limetin kuori ja mehu • ½ rku korianteria • ½ tl suolaa Huuhtele kvinoa huolellisesti siivilässä kylmällä vedellä ja keitä kypsäksi miedolla lämmöllä, noin 15 minuuttia. Pane kaikki kastikkeen ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna se. Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . Annika Elomaa kuvat Petri Mulari BATAATTIPYÖRYKÄT 4 ANNOSTA . 2 x VIIKON RUOKALISTA KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 60 € MA 35 MIN 46. Soseuta pehmeät bataattikuutiot haarukalla. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. FDS on osa A-lehdet-konsernia . . Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Tarjoa kastiketta bataattipyöryköiden kanssa. Irrota avokadosta hedelmäliha. Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paahda 200 asteessa noin 20 minuuttia.
• 1 sipuli • 2 porkkanaa • 4 perunaa • 1 fenkoli • 2 lehtisellerinvartta • 2 rkl oliiviöljyä • 6 dl vettä • 2 rkl kasvisfondia • ½ dl sitruunamehua • 1 prk (400 g) tomaattimurskaa • ½ tl sokeria • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 laakerinlehti • 2 rkl timjamia hienonnettuna • 2 rkl persiljaa hienonnettuna HELPPO AIOLI 1 dl majoneesia • 2 valkosipulinkynttä • ½ dl sitruunamehua Kuori ja viipaloi sipuli ja porkkanat. PE PAISTETTU KUHA JA ANTIBOISEKASTIKE 4 ANNOSTA . Nosta kalat lautaselle ja lusikoi päälle antiboisekastiketta. . 20 MIN 20 MIN 30 MIN 40 MIN 47. Lisää rusinat ja mantelilastut sekä broileripalat kastikkeeseen. Kuumenna öljyä hyvin miedolla lämmöllä paistinpannulla ja kuullota sipulia ja valkosipulia 3 –4 minuuttia. Viimeistele tuoreella korianterilla. Kuori ja raasta perunat. . Valmista kormakastike. Lisää broileripalat jogurttikastikkeeseen ja anna marinoitua ainakin tunnin ajan. Poimi broileripalat marinadista laakeaan uunivuokaan. . Kuori ja paloittele perunat. Lisää tuoreyrtit. Hienonna valkosipuli. Lisää tomaattikuutiot, oliivit, kaprikset ja yritit sekä sitruunamehu ja ota pannu pois liedeltä. • 500 g siskonmakkaroita • 2 kypsää perunaa raastettuna • 1 valkosipulinkynsi • 1 dl mozzarellajuustoraastetta • 1 tl kuivattua salviaa • ½ tl mustapippuria Purista siskonmakkararoiden sisus kulhoon. Kuullota kasviksia hetki kattilassa öljyssä. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää tomaattipyree ja mausteet. • 800 g kuhafileitä • 25 g voita • 1 rkl oliiviöljyä • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria ANTIBOISEKASTIKE ¼ punasipulia • 1 valkosipulinkynsi • 250 g miniluumutomaatteja • ½ dl oliiviöljyä • 10 kivetöntä oliivia • 1 rkl kapriksia • 10 basilikan lehteä suikaloituna • 1 rkl timjamia hienonnettuna • 2 rkl sitruunamehua • tl suolaa • tl mustapippuria Hienonna sipulit ja leikkaa tomaatit neljään osaan. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta saa tummia täpliä. Paista kalat toisella pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa keskilämmöllä muutama minuutti molemmin puolin. Mausta kalafileet suolalla. TO TI KE Paloittele broileri suupaloiksi. Sekoittele hetki ja kaada joukkoon kookosmaito. SISKONMAKKARAPIHVIT 4 ANNOSTA . Lisää vesi, fondi, sitruunamehu, tomaattimurska, sokeri, suola, pippuri ja laakerinlehti. Kuori ja raasta inkivääri. • 600 g broilerin rintafileetä MARINADI 1 dl maustamatonta jogurttia (rasvaa 2,5 %) • ½ dl tomaattipyreetä • ½ dl sitruunamehua • 1 rkl oliiviöljyä • 2 tl juustokuminaa • 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuna • 1 tl chilihiutaleita • 1 tl suolaa KORMAKASTIKE pala (15 g) tuoretta inkivääriä • 2 valkosipulinkynttä • 3 rkl rypsiöljyä • ½ dl tomaattipyreetä • 1 ½ tl kardemummaa • 1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna • ½ tl chilihiutaleita • ½ tl suolaa • 1 prk (400 g) kookosmaitoa • 2 rkl rusinoita • 1 dl mantelilastuja KASVISBOUILLABAISSE 4 ANNOSTA . . Hienonna valkosipulinkynsi. Tarjoa basmatiriisin kanssa. NOPEA JA EDULLINE N KANAKORMA 4 ANNOSTA . Mausta suolalla japippurilla. Sekoita kulhossa jogurtti, tomaattipyree, sitruunamehu, öljy, juustokumina, korianteri, chili ja suola. Viipaloi fenkoli ja sellerit. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Tarjoa pihvit keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa. Sekoita kaikki ainekset. Tarjoa keitto aiolin kanssa. Taputtele kostutetuin käsin pieniksi pihveiksi ja paista lettupannulla tai paistinpannulla rasvassa
Hienonna sipuli ja valkosipuli. LÄMMIN KUKKAKAALIBROILERIKULHO 4 ANNOSTA . 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA HIRSSILLÄ TÄYTETYT PAPRIKAT 4 ANNOSTA . KE TO Huuhtele hirssi ja keitä se liemikuutiolla maustetussa vedessä kypsäksi, noin 20 minuuttia. . Sekoita ja mausta. Nosta rullat uunivuokaan. Paista 225 asteessa 20 minuuttia. Hienonna kannan ympärille jäänyt paprika täytteen joukkoon. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa. . Sekoita kypsän hirssin joukkoon tuorejuustomozzarella, hienonnetut yrtit, siemenet, mehu sekä suola ja pippuri. Kuori ja leikkaa perunat pieniksi paloiksi. Lisää pistaasit ja keitä vielä hetki niin, että ne hieman pehmenevät. Pehmitä paprikoita mikrossa noin 15 minuuttia. Kiedo pekoniviipale jokaisen rullan ympärille ja kiinnitä se tikulla. Annostele kulhoihin ja viimeistele persiljalla. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Poista siemenet. • 4 paprikaa TÄYTE 1 ½ dl hirssisuurimoita • 1 kasvisliemikuutio • 5 dl vettä • 50 g ruohosipulituorejuustoa • ½ dl mozzarellajuustoraastetta • 1 dl tuoreyrttejä hienonnettuna (esim. Tarjoa lohirullat keitettyjen perunoiden kanssa. . • 1 (500 g) parsakaali • 3 (250 g) perunaa • ½ purjoa • 2 rkl oliiviöljyä • 8 dl vettä • 2 rkl kasvisfondia • 1 dl pistaaseja kuorittuina • 1 tl timjamia • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria Paloittele parsakaali. • 800 g lohifileetä (nahatonta) • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 rs (100 g) chilituorejuustoa (Viola) • 4 viipaletta pekonia LISÄKSI cocktailtai varrastikkuja Leikkaa lohifilee pitkittäin neljään osaan. . Leikkaa broilerinfileet kuutioiksi. 25 MIN 30 MIN 20 MIN 30 MIN 48. • 1 (800 g) kukkakaali • 2 broilerinfileetä • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 rkl rypsiöljyä • 1 paprika (oranssi tai keltainen) • 1 tl (savu)paprikajauhetta • ½ tl currya • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta • 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna Paloittele kukkakaali kukinnoiksi ja hienonna veitsellä tai tehosekoittimessa muruiksi. Lisää mausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele keitto halutessasi tuoreella timjamilla ja rouhituilla pistaaseilla. Lisää joukkoon sipulit ja anna kuullottua. Levitä suikaleille tuorejuustoa. Leikkaa paprikat kantaosasta avoimiksi. Kuutioi paprika. ruohosipulia, lehtipersiljaa ja timjamia) • ½ dl kurpitsansiemeniä • 2 rkl sitruunanmehua • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria PINNALLE ½ dl mozzarellajuustoraastetta • 2 rkl kurpitsansiemeniä PARSAKAALIPISTAASIKEITTO 4 ANNOSTA . Täytä paprikat hirssiseoksella ja ripottele pinnalle juustoraastetta ja kurpitsansiemeniä. Aseta paprikat pystyyn uunivuokaan avoin puoli ylöspäin (suorista paprikoiden pohja tarvittaessa leikkaamalla pieni kärki pois). . . Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Lisää paprikakuutiot ja kukkakaalimuru. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Kuumenna öljyä paistipannulla ja paista broilerit kypsiksi. Kääri suikaleet rullalle. Lisää vesi ja fondi. . MA HELPPO TI TRENDIK ÄS LOHIPEKONIRULLAT 4 ANNOSTA . Paista välillä sekoittaen noin 5 minuuttia tai kuumenna vain hetki jos haluat jättää kukkakaalin ja paprikan rapeaksi. Ripottele sisäpuolelle suolaa (1/3 tl) ja pippuria (1/4 tl)
Jaa taikina kuuteen osaan ja pyöritä palloiksi. fi Turkkilainen lahmacun on pizzan ja piirakan välimuoto. POHJA 12,5 g (¼ pkt) tuorehiivaa 2 dl vettä • tl suolaa • ½ dl oliiviöljyä • 4 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (esim. Sunnuntai) PÄÄLLE 1 salottisipuli • 2 valkosipulinkynttä • ½ chiliä • 2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa • 400 g naudan paistijauhelihaa • ½ dl tomaattipyreetä • 1 rkl oliiviöljyä • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • ½ tl juustokuminaa • ½ tl paprikajauhetta • ¼ tl kanelia VIIMEISTELYYN 100 g fetajuustoa • 1 salottisipuli hienonnettuna • 2 tomaattia kuutioituna • ½ kurkkua kuutioituna • ½ rku lehtipersiljaa tai korianteria Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Anna kohota täytteen valmistamisen ajan. Viimeistele sipuli-, tomaattija kurkkukuutioilla sekä yrteillä. KESKIVIIKKO 500 g siskonmakkaroita tuoretta basilikaa tai oreganoa 100 g emmental-mozzarellajuustoraastetta 1. Nauti heti. Murustele päälle fetaa. MAANANTAI 4 paprikaa hirssisuurimoita ruohosipulituorejuustoa mozzarellajuustoraastetta tuoretta ruohosipulia, lehtipersiljaa ja timjamia kurpitsansiemeniä 2. Painele pallot soikioiksi suoraan pellille leivinpaperin päälle öljytyin tai jauhotetuin käsin taputtelemalla. TORSTAI 800 g lohifileetä (nahatonta) chilituorejuustoa pekonia 2. Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes täyte on kypsää ja reunat kauniin ruskeat. a punasipulilla. TIISTAI 500 g parsakaalia purjo pistaaseja 2. PERJANTAI pala tuorehiivaa 400 g naudan paistijauhelihaa tuoretta lehtipersiljaa fetajuustoa tomaatteja kurkkua sipuleita, punasipuleita ja valkosipulia perunoita, porkkanoita jeeraa jauhettua korianteria laakerinlehtiä timjamia majoneesia chilihiutaleita basmatiriisiä kardemummaa (savu)paprikajauhetta currya gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta kanelia punainen chili Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä, voita suolaa, sokeria ja mustapippuria tomaattipyreetä ja tomaattimurskaa kasvisfondia tai -liemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. . MAANANTAI 500 g bataattia 200 g kvinoaa avokado tahinia limetti tuoretta korianteria 1. KESKIVIIKKO 1 (800 g) kukkakaali 2 broilerinfileetä 1 paprika (oranssi tai keltainen) srirachaa tai muuta chilikastiketta 2. TORSTAI 1 fenkoli 2 lehtisellerinvartta sitruuna 1 prk tomaattimurskaa tuoretta timjamia ja persiljaa 1. Painele täyte pohjille. Lisää suola, öljy ja jauhot. Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin. GLUTEENITON LAHMACUN 4 ANNOSTA . PE O ST O SL IS TA 1. 30 MIN 49. TIISTAI 800 g kuhafileetä punasipulia 250 g miniluumutomaatteja kivetöttömiä oliiveja kapriksia sitruuna tuoretta basilikaa ja timjamia 1. Hienonna sipulit, chili ja lehtipersilja. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. PERJANTAI 600 g broilerin rintafileetä maustamatonta jogurttia (rasvaa 2,5 %) sitruuna pala tuoretta inkivääriä 1 prk (400 g) kookosmaitoa rusinoita mantelilastuja 2
Tutustu samalla myös linsseihin ja kokkaa proteiinipitoisia kasvisruokia. Ota haltuun vuoden 2018 vihannes papu. Jasmin Raitakari kuvat Timo Pyykkö P OI KI N E EN PA PU 50
Tarjoa papusalaattia lisäkkeenä, kevyenä lounaana tai tortillojen täytteenä. Kuori ja silppua sipulit. Kauniit mustasilmäpavut ovat ilo silmälle. Seuraavana päivänä valuta enin marinadi pois. Survo ne esimerkiksi perunanuijalla rouheaksi massaksi. . Muotoile massasta 4 pihviä. Nosta vadille salaattisekoitusta ja yrttejä. Peitä kulho ja anna papujen maustua yön yli. Hienonna chili. PAPUSALAATTI 15 min + 10 t papujen liottaminen + 45 min papujen keittäminen + 12 t marinoiminen 6 annosta . Valuta ja jäähdytä. 350 g (4 dl) kidneypapuja keitettynä 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 2 rkl rypsiöljyä ¾ tl suolaa 2 tl paprikajauhetta 2 tl juustokuminaa 1 tl currya 1 tl chilijauhetta 1 prk (140 g) maissia 1 dl lehtipersiljaa tai korianteria silputtuna 1 dl korppujauhoja 1 muna PAISTAMISEEN 2 rkl rypsiöljyä Liota pavut ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. . Kuumenna pannulla öljyä ja paista pihvejä muutama minuutti per puoli. Viimeistele salaatti mustapippurilla. KIDNEYPAPUPIHVIT 15 min + 10 t papujen liottaminen + 1 t 15 min papujen keittäminen + 10 min turvottaminen 4 kpl . Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja kääntele joukkoon keitetyt pavut. Mausteiset pihvit survotaan nopeasti kidneypavuista. Tarjoa papupihvit sämpylän välissä tai salaatin kera. Sekoita ne papujen joukkoon. Kaada päälle papuseos. Kumoa pavut kulhoon. Keitetyt pavut maustuvat yön yli ja seuraavana päivänä ruoka on jo pilkkomista vaille valmis. Anna massan turvota noin 10 min. persiljaa, korianteria ja ruohosipulia) ½ tl mustapippuria myllystä Liota pavut ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota sipulit ja chili pannulla öljyssä. P OI KI N E EN PA PU 51. Helpot ja tuhdit pihvit sopivat hyvin vegehampurilaiseen ja pakastettavaksi. Mittaa joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Halkaise chili ja poista siemenet. P A V U T Papupihvit maistuvat papusalaatin kanssa. 5 dl (400 g) mustasilmäpapuja keitettynä MARINADI 3 valkosipulinkynttä silputtuna ¾ dl rypsiöljyä ¾ dl makeaa chilikastiketta 2 rkl sitruunamehua 1 rkl soijakastiketta 1 rkl ruokosokeria LISÄKSI 3 paprikaa ½ kurkkua 1 ps (80 g) salaattisekoitusta 2 dl tuoreyrttiseosta (esim. . Lisää mausteet ja jatka paistamista hetki. Niistä voi hyvin koota sämpylöiden väliin vegaanisen burgerin. Valuta ja jäähdytä. Pese ja silppua paprikat ja kurkku
5 dl (400 g) voipapuja keitettynä 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 pkt (250 g) lehtiselleriä 3 rkl oliiviöljyä 1 l kasvislientä 1 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria ½ tl kuminaa ¼ tl cayennenpippuria 1 ps (80 g) baby-pinaattia 1 dl tuoretta oreganoa 3 rkl sitruunamehua Liota pavut ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota sipuleita ja selleriä öljyssä miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia. Tarjoa rapean leivän kera. Rouhi päälle pippuria tai chilihiutaleita. Lisää öljy, maapähkinävoi, siirappi, juustokumina ja suola. Tee samalla ohjeella tahnaa linsseistä tai muista pavuista. 500 g (6 dl) valkoisia papuja keitettynä ½ dl oliiviöljyä 3 rkl maapähkinävoita 1 tl siirappia 1 tl juustokuminaa ½ tl suolaa 1 dl lehtipersiljaa silputtuna 1 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl chilikastiketta (Sriracha) 1 tl roseepippuria tai chilihiutaleita Liota pavut ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. PAPUHUMMUS 10 min + 10 t papujen liottaminen + 1 t papujen keittäminen 8 annosta . LEHTISELLERIPAPUKEITTO 20 min + 12 t papujen liottaminen + 1 t papujen keittäminen 6 annosta . Huuhdo ja silppua lehtiselleri. Puolita annos, jos haluat pienemmän tahnamäärän. Tarjoa hummus leivän päällä, salaatin kera tai dippikastikkeena. Lisää kasvisliemi ja mausteet, kuumenna kiehuvaksi. Testaa pinaatin tilalla lehtikaalia. Annoksesta riittää leivän päälle ja dipiksi. Sekoita siihen huolimattomasti lehtipersilja, jogurtti ja chilikastike niin, että hummukseen jää raitoja. . Valuta ja jäähdytä. Silppua sipulit. Koristele keitto tuoreella oreganolla ennen tarjoilua. 52. Juhlavamman keiton saat lorauksella valkoviiniä. Siirrä hummus kulhoon. Soseuta pavut hienoksi monitoimikoneessa tai blenderissä. . Pyöräytä tasaiseksi ja tarkista maku. Saat lisämakua papuihin lisäämällä keitinveteen yrtinoksia, sipuleita, juureksia, juustonkannikoita tai mausteita. . PAPUHUMMUS on loistava leivänpäällinen ja dippi. LEHTISELLERIPAPUKEITTO on kevyt ja raikas arkisoppa, johon uppoaa koko pussillinen selleriä. . Lisää pavut, pinaatti, oregano ja sitruunamehu, kuumenna. Valuta ja jäähdytä. Miedot valkoiset pavut on heppo maustaa mieleisekseen
Täytä bataatinpuolikkaat linssiseoksella. Anna hautua noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Tarjoile pataa tuoreen korianterin, (kaura)jogurtin ja leivät kera. . Maista suola ja lisää tarvittaessa. . Nosta puolikkaat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperin päälle pellille. Valele ne öljyllä ja ripottele päälle suolaa. Kuumenna öljy kattilassa. Keitä ne vedessä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Pese, LINSSIBATAATIT täytetään kardemummalla maustetulla fetaseoksella. Murenna joukkoon feta. Silppua valkosipulinkynnet. 3 (1 ¼ kg) bataattia 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa TÄYTE 1 ½ dl (125 g) vihreitä linssejä 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 2 rkl rypsiöljyä 1 tl fariinisokeria 1 tl kurkumaa ¾ tl chilihiutaleita ¾ tl suolaa ½ tl kardemummaa 1 rku tuoretta korianteria silputtuna 200 g fetajuustoa Huuhtele ja halkaise bataatit. Huuhtele linssit siivilässä. Keitetyt pavut ja linssit ja säilyvät jääkaapissakin noin viikon. MUNAKOISO-LINSSIPATA maistuu mainiolta jogurttinokareen kera. Makeiksi paahdetut bataatit maistuvat myös seuraavana päivänä. Viillä bataatteihin viilto ja levennä sitä hieman lusikalla. . MUNAKOISOLINSSIPATA 20 min + 20 min hautuminen 6 annosta . Jos pataa jää yli, voit käyttää sitä myös lasagnessa, tortilloissa tai uunibataattien täytteenä. . Silppua chili ja poista siemenet. Pata maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä. Huuhtele linssit siivilässä ja lisää pataan. Paista bataatteja 225-asteisessa uunissa vielä noin 15 minuuttia, kunnes täyte saa kauniin värin. Pilko kukkakaali kukinnoiksi. Lisää mausteet ja kuullota vielä hetki. Mittaa kattilaan vesi ja murennetut kasvisliemikuutiot, tomaattimurska ja -pyree ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta linssit öljyllä, inkiväärillä, sokerilla, kurkumalla, chilillä, suolalla, kardemummalla ja korianterilla. LINSSITÄYTTEISET BATAATIT 15 min + 1 t paistaminen ja linssien keittäminen 6 annosta . 53. Linssipataan uppoaa kunnon keko kasviksia. Näiden ohje vietiin käsistä jo kuvauksissa. Lisää kasvikset ja kuullota. Tarkista maku. Paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmeitä. ½ purjoa 1 punainen chili 2 valkosipulinkynttä 3 porkkanaa 1 kukkakaali 1 iso (350 g) munakoiso 1 keltainen paprika 3 rkl rypsiöljyä 1 tl savustettua paprikajauhetta 2 tl juustokuminaa 2 tl jauhettua korianteria ½ tl chilijauhetta 2 kasvisliemikuutiota 3 dl (240 g) punaisia linssejä 2 rkl tomaattipyreetä 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 11 dl vettä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 rkl tuoretta korianteria 2 dl (kaura)jogurttia Halkaise, huuhdo ja silppua purjo. kuori ja paloittele porkkana, huuhdo ja kuutioi munakoisot ja paprika. Valuta linssit. LINSSIT Keitä papuja kerralla koko paketti ja pakasta loput annospusseissa
Liota pieniä valkoisia papuja 8–10 tuntia ja keitä noin tunti. Punaiset linssit ovat varsinaista pikaruokaa, sillä niitä ei tarvitse liottaa ennen keittämistä ja keittoaikakin on lyhyt. 54. Liota voipapuja noin 12 tuntia ja keitä noin tunnin ajan. Huuhtele linssit ennen käyttöä, sillä niissä voi olla esimerkiksi hiekkaa. Pavut turpoavat, joten valitse isoin kattila. MUSTASILMÄPAVUT kääntyvät englanniksi herneiksi, black eyed peas. Liota mustapapuja ennen käyttöä noin 8 tuntia ja keitä tunnin ajan. Keitä punaisia linssejä noin 10 minuuttia. Niitä ei tarvitse liottaa, mutta liottamalla kypsennysaika puolittuu. Ne maistuvat vuokaruoissa, lisäkkeenä tai curryissa. VALKOISET PAVUT ovat miedon makuisia, joten ne imevät hyvin itseensä aromeja keitoissa ja padoissa. Trendikkäät pavut sopivat hyvin meksikolaisiin muhennoksiin ja patoihin, mutta myös makeisiin leivonnaisiin, kuten mustapapubrownieen. Vihreät linssit sopivat myös marinoituina salaatteihin. Desi linssejä painaa kuivana 80 g ja paisuu keitettäessä noin kolminkertaiseksi. Liota mustasilmäpapuja 8–10 tuntia ja keitä 35–45 minuuttia. Pähkinäisen makuiset, koristeelliset pavut tulevat hyvin esille salaateissa tai keitoissa. Liota kidneypapuja noin 10 tuntia ja keitä 1–1 ½ tuntia. Ne tunnistaa helposti tummasta täplästä. Ne ovat kaikille tuttuja tomaattisesta papusäilykkeestä, mutta sopivat hyvin myös keittoihin ja pataruokiin. Liota vihreitä linssejä 1–2 tuntia ja keitä 20–40 minuuttia. KIDNEYPAPU muistuttaa nimensä mukaisesti muodoltaan munuaista. Vihreitä linssejä voi idättää. PAVUT PORISEMAAN Papujen valmistus on mainettaan helpompaa. Ne sopivat hyvin salaatteihin ja kastikkeisiin valkosipulin ja yrttien kaveriksi, mutta toimivat myös survottuna ja maustettuna dippinä tai perunamuusin vaihtoehtona. 1 dl kuivattuja papuja painaa noin 85 g 1 desi kuivia papuja turpoaa keitettäessä kaksinkertaiseksi eli noin 2 dl. VIHREÄT LINSSIT pysyvät keitettäessä punaisia paremmin muodossaan. Herkkävatsainen voi saada apua papujen sulattamiseen vaihtamalla keitinveden pari kertaa keittämisen aikana. Kiinteämaltoiset pavut kuuluvat meksikolaiseen lihasoosiin, chili con carneen ja sopivat hyvin tulisiin vuokaruokiin ja patoihin tai salaatteihin. 4 desiä varten tarvitset litran liotusvettä ja saman verran keitinvettä. Yön yli liotus runsaassa vedessä, veden vaihto ja keittäminen, eikä muuta tarvita. MUSTAPAVUT maistuvat hieman makeilta. TIESITKÖ. PUNAISET LINSSIT hajoavat muhennokseksi ja sopivat hyvin keittoihin, tahnoihin tai linssipataan. Koska linssit on kuorittu, niitä ei voi idättää. VOIPAVUT ovat kooltaan suuria, maultaan kermaisen täyteläisiä ja rakenteeltaan pehmeitä
Lautasmallia voi soveltaa päivän kaikkiin aterioihin. Nappaa vitamiinit marjoista ja hedelmistä, hiilihydraatit täysjyväleivästä tai puurosta. * Nauta, sika ja lammas – Syö korkeintaan 500 grammaa viikossa. Ota haltuun lautasmalli on terveystoimittaja, joka valitsee lautasen koon pienen tai isomman nälän mukaan. Täytä ¼ lautasesta perunalla, ohralla, kvinoalla, riisillä tai pastalla. Haukkaa jälkiruoaksi hedelmä. Hyviä valintoja: * Tummanvihreät lehtivihannekset * Porkkana * Parsaja ruusukaali * Tomaatti ja vesimeloni * Kesäkurpitsa Koosta lautasesi lohkot monipuolisesti makusi mukaan. Hyviä valintoja: * Pavut ja linssit * Kala – Muista ainakin kahdesti viikossa. * Kananmuna * Broileri ja kalkkuna – Punaista lihaa suositeltavampi valinta. Seuraa Instagramissa @kristakorko Täytä puolet lautasesta tuoreilla ja kypsennetyillä kasviksilla, salaatilla tai juuresraasteella. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 55. Pirskota pinnalle öljypohjaista kastiketta tai kylmäpuristettua rypsitai oliiviöljyä. Älä unohda pehmeää rasvaa sisältävää levitettä. KEITTOATERIA Nauti runsaasti kasviksia ja juureksia sekä lihaa tai kalaa sisältävän keiton kaverina täysjyväleipää. Hyviä valintoja: * Peruna * Täysjyväohra * Kvinoa * Tumma pasta * Täysjyväriisi Täytä ¼ lautasesta pavuilla, linsseillä, kalalla, kananmunalla tai lihalla. AAMUJA ILTAPALA Syö jotakin lautasmallin jokaisesta lohkosta. Öljykastike ja täysjyväleipä kruunaavat kokonaisuuden. Poimi proteiiniksi keitetty muna tai purkillinen viiliä. SALAATTIATERIA Kokoa lautaselle reilu annos salaattia ja muita kasviksia. SAAT VITAMIINEJA, KIVENNÄISAINEITA JA KUITUJA SAAT HIILIHYDRAATTEJA, KUITUJA, VITAMIINEJA JA KIVENNÄISAINEITA SAAT PROTEIINEJA, VITAMIINEJA, KIVENNÄISAINEITA JA OMEGA-3-RASVAHAPPOJA VOILEIPÄATERIA Kasaa täysjyväisen sämpylän tai ruisleivän täytteeksi reilusti kasviksia ja proteiinilähteeksi esimerkiksi broilerifilee. Täytä ¼ lautasesta broilerilla, kalkkunalla, kalalla, raejuustolla tai tofulla. Täydennä ateriaa maitotai jogurttipohjaisella marjasmoothiella
”Syöminen on suurinta luksusta elämässä” Tv-kokki Sara La Fountain aloittaa aamunsa matcha-teellä ja chiavanukkaalla ja rentoutuu upottamalla kätensä korvapuustitaikinaan. Tärkeintä on kuitenkin se, että syöminen antaa virkeyttä ja auttaa jaksamaan paremmin. TYÖN ALLA MasterChef Suomi -ohjelman kuvaukset yhdessä Tomi Björckin ja Henri Alénin kanssa. MISTÄ TUNNETAAN Ruokaohjelmista muun muassa Täydellinen päivä (MTV) ja ruokakirjoista, joista uusin Sara’s Australia (Tammi) ilmestyi viime keväänä. ASUN sekä Suomessa että Yhdysvalloissa. Tv-kokki, ruokakolumnisti ja -kirjailija sekä bloggaaja. 56 MEILLÄ KOKATAAN. Annika Elomaa kuvat Olga Poppius ja Tammi KUKA Sara La Fountain, 36
Mistä haaveilet. Uskon, että kauneus lähtee sisältäpäin ja syöminen vaikuttaa eniten meidän hyvinvointiimme. Tarjoa lämpimänä naudan, possun tai broilerin kanssa. Myskikurpitsa, paahdettuna pähkinäcrumblen kanssa. Tryffelipasta on niin hyvää! Myös tryffeliöljyllä maustettu risotto on herkkujen herkku. Kutsun ystäviä brunssille ja kokkaan heille uppomunia ja chilillä maustettua bearnaisePAAHDETTU KURPITSA JA PÄHKINÄCRUMBLE 20 min + 30 min paistaminen 6–8 annosta . Söin matkalla elämäni parasta lihatartaria ja partaveitsisimpukoita. Lapsena isän tekemä lihapullapasta, jossa oli lihapullien lisäksi italialaista mausteista makkaraa. Seuraan myös Instagramia sekä monia ruokablogeja ja -lehtiä. Pannukakku, terveellisempiä vegaanisia pannukakkuja voi syödä hyvällä omalla tunnolla vaikka joka päivä. 57 MEILLÄ KOKATAAN. Haluan tehdä keittokirjan ruoista, jotka tekevät meidät kauniiksi. Ruisleipä, sitä kaipaan aina ulkomailla. Levitä crumble kypsien kurpitsapalojen päälle ja koristele salvian lehdillä. Olin jo nuorena rohkea kokeilemaan uusia ruokia ja tykkäsin leipomisesta. Sara paahtaa myskikurpitsapalat uunissa valkosipulin, hunajan ja salvian seurassa. Yhdysvalloissa asuessani tulee herkuteltua enemmän kuin täällä Suomessa. Käsin vai koneella. Lempiraaka-aineesi. Lorauta päälle oliiviöljyä. Mistä inspiroidut ja saat ideat ruokiisi. Nautin kokkiystävieni ruoista, kiertelen toreilla ja marketeissa. Mausteseokset on helppo sekoittaa itse. Pieni tilkka tryffeliöljyä tekee monesta ruoasta vähän paremman. ”Uskon, että ruoka tekee meidät kauniiksi.” kastiketta ja tietenkin pannukakkuja. Mitä ruoka sinulle merkitsee. Isälläni, sedälläni ja mummollani oli ravintolat, joten meillä maisteltiin usein kaikenlaisia erikoisiakin makuja. Nosta kurpitsat uuniin paahtumaan 200 asteeseen noin 30 minuutiksi, kunnes kurpitsa on sopivan pehmeää. Suussasulavin makuyhdistelmä. KUMMAN VALITSET Omena vai päärynä. Omena, rakastan uuniomenoita. Millä hemmottelet ystäviäsi. Paahda salvian lehdet voissa rapeiksi. . Valmista pähkinäcrumble. Laita voi sulamaan kuumalle pannulle ja lisää kaikki muut ainekset sekaan. Rakastan näperrellä ja haluaisin oppia pursottamaan ja koristelemaan upeita kakkuja erilaisilla pikkutarkoilla pursotuksilla. Olin kesällä Barcelonassa ja huomasin, että siellä todella kuhisee ruokamaailmassa. Rakkain ruokamuistosi. Isä keitti tomaattikastiketta tuntikaupalla ja meitä oli aina iso porukka koolla syömässä. Mikä on nyt pinnalla. Paras vinkkisi. Kokeile lihan maustamiseen rub-kuivamausteseoksia marinadien sijaan. Bataatti vai myskikurpitsa. Matkustelun myötä olen miettinyt yhä enemmän mitä ruoka on, mistä se on tullut ja mitä se tulee olemaan. Patonki vai ruisleipä. Bravuurisi. 1 iso myskikurpitsa kuorittuna ja paloiteltuna 4 valkosipulinkynttä murskattuna 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl hunajaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 5 salvianlehteä PÄHKINÄCRUMBLE 50 g voita 1 dl kaurahiutaleita ½ dl hasselpähkinöitä rouhittuna ½ dl manteleita rouhittuna ½ dl hunajaa ½ tl suolaa 3 rkl kookostai fariinisokeria KORISTEEKSI 10 salvianlehtiä 20 g voita Levitä myskikurpitsan palat ja valkosipulit uunipellille. Pieni sokerilisä antaa paistuessaan lihan pinnalla hyvän paahteisen maun. Poikkesin kahvilaan, jossa oli kymmenittäin erilaisia täytettyjä pullia. Pannukakku vai vohveli. Mausta hunajalla, suolalla, pippurilla ja salvian lehdillä. Syöminen on minulle suurinta luksusta elämässä ja rentoudun pullataikinaa vaivaamalla. Vaikea valinta avokadon ja passiohedelmän välillä, mutta valitsen avokadon sen monipuolisuuden vuoksi. Käytän sitä smoothieihin, salaatteihin ja tahnoihin. Opettelin jopa sokeripuhallusta. Paahda crumble herkullisen rapeaksi, mutta älä polta sitä. Olen viime vuosina ammentanut paljon tietoa ruoan terveellisyydestä ja lisännyt kasvisten käyttöä. Käsin. Päälle hän paistaa pähkinäisen crumblen ja rapeita salvianlehtiä. Minkä tekniikan tai taidon haluaisit oppia. Myös metsämansikoiden poimiminen on ihana muisto lapsuuden kesistä, ja se on edelleen maailman kivointa puuhaa. Visuaalisuus ja upeat raaka-aineet inspiroivat eniten. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon. Se on ehdottomasti kostea suklaa-kirsikkakakkuni, jossa on amaretto-liköörillä maustettuja kirsikoita. Pullataikinan vaivaaminen on niin rentouttavaa
Ledit eivät lämmitä kurpitsaa ja niin se säilyy kauniina pidempään. Taina Salovaara kuvat Timo Pyykkö Kokeile kurpitsalyhdyssä lediä tavallisen kynttilän sijaan. Meillä suosituimpia ovat perinteinen jättikurpitsa, keilamainen myskikurpitsa ja maukkaat hokkaidot. Kurpitsojen aikaan Talvikurpitsojen suku on suuri ja monenkirjava. KAUDEN RAAKA-AINE 58
Kurpitsan hedelmälihan voi kypsentää uunissa paahtamalla, pannulla paistamalla tai vähässä vedessä höyryttämällä käyttötarkoituksen mukaan. Kurpitsalyhdyn säilyvyys on rajallinen, joten tee lyhdyt vasta vähän ennen h-hetkeä. Leikkaa terävökärkisellä veitsellä kurpitsaan silmä ja suuaukot, joiden kautta kynttilän valo pääsee loistamaan pimeään iltaan. Japanin herkku Litteän pyöreä hokkaidokurpitsa kuuluu kurpitsasuvun aatelisiin. Leikkaa kurpitsa lohkoiksi, kuori ja paloittele lohkot. Jos haluat käyttää myös siemenet, pese ne ja paahda kuivalla pannulla. Tee koverretun kurpitsan sisuksesta sosetta, joka mehevöittää kakun ihanaksi. Näin teet kurpitsalyhdyn Halloweenlyhdyn valmistukseen sopivat kaikki pyöreät kurpitsat. Siemenien ja pehmeän rihmaston poistaminen onnistuu isolla lusikalla. Hokkaidon maku on intensiivinen ja kuori ohuehko. Myskikurpitsan kuori on sen verran ohut, että kurpitsanpuolikkaat voi kuoria kuorimaveitsellä halkaisemisen jälkeen. Lämpimät joulumausteet, kaneli, neilikka, muskotti ja inkivääri sopivat loistavasti kurpitsan makuun. Myskikurpitsan englannin kielinen nimi, butternut squash, on varsin osuva, sillä myskikurpitsan hedelmäliha on miellyttävästi pähkinäisen makuista. Koverra kurpitsa teräväkärkisellä lusikalla tai jäätelökauhalla niin, että kuoreen jää noin sentin verran hedelmälihaa Piirrä kurpitsan kuoreen tussilla silmät ja suu. Myskikurpitsasta syntyy täyteläistä keittoa, risottoa ja soselaatikkoa. Samoin aasialaisen keittiön chili, limetti ja sitruunaruoho. Katso ohje sivulta 60. Pehmeäksi hautuneen hedelmälihan kovertaminen kuoresta sujuu kätevästi vaikka jäätelökauhalla. Pähkinäisen makuinen Nuijan tai ison päärynän muotoinen myskikurpitsa on juuri passelin kokoinen kerralla syötäväksi. Sen hehkuvan oranssi ja kiinteä hedelmäliha pysyy napakkana myös kypsennyksessä. Leikkaa tukevalla veitsellä kurpitsan yläosasta hattu pois. Leivo kurpitsasta levykakku porkkanakakun tapaan. 59. Kurpitsan käsittely Paksukuorisen kurpitsan halkaisemiseen tarvitset tukevan ja terävän veitsen. Puolitetun tai lohkotun kurpitsan voi hyvin kypsentää kuorineenkin. Kurpitsan makeutta voi vielä korostaa hunajalla tai siirapilla. Hokkaidokurpitsasta valmistuu voinokareella maustettuna mahtavan makuista muusia, ja sen makean aromaattinen maku sopii ehkä parhaiten kaikista kurpitsoista jälkiruokien valmistukseen. Mieto kurpitsa kaipaa kunnon maustamista. Koristele se oransseilla koristerakeilla ja lakuilla
. Pane kurpitsat, kikherneet, valkosipuli, mausteet ja öljy monitoimikoneeseen. . Vaahdota munat ja sokerit. Makea kurpitsa, itämainen juustokumina ja tulinen chili ovat tämän hummuksen koukuttava makuyhdistelmä. . Mausta suolalla ja pippurilla. Huuhdo kikherneet siivilässä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Paahda kurpitsapaloja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kurpitsa on sopivasti paahtunut. 60. Anna pohjan jäähtyä. Leikkaa kakkulevy paloiksi. Koristele nonparelleilla ja lakuilla. 500 g kurpitsaa 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa Kurpitsatahna ja tuore rapekuorinen leipä on varma alkupalahitti illanistujaisissa. Ripottele maustesuolaa kurpitsaranskalaisten pinnalle. Mittaa maustesuolan ainekset mortteliin ja hierrä seosta, kunnes suolakiteet ovat hienontuneet. KURPITSARANSKALAISET 15 min + 30 min paistaminen 4 annosta . Lusikoi tahna tarjoilukulhoon, valuta pinnalle öljyä ja koristele kurpitsansiemenillä. KURPITSAHUMMUS 20 min + 20 min kurpitsojen paahtaminen 6 annosta . Kääntele joukkoon öljyä. 200 g kurpitsaa paloiteltuna 2 munaa (L-koko) 1 dl kidesokeria 1 dl fariinisokeria 1 tl vaniljasokeria 1 dl rypsiöljyä 2 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1 tl hienonnettua kardemummaa ½ tl suolaa KUORRUTUS 150 g maustamatonta tuorejuustoa 50 g pehmeää voita 3 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1–2 rkl sitruunamehua KORISTELU 1 tl oransseja koristerakeita 1 dl englanninlakuja Tee kurpitsasose. Kokkaa myskikurpitsasta superhyvät ranskikset, jotka voi maustaa joko pelkällä suolalla ja mustapippurilla tai itsetehdyllä maustesuolalla amerikkalaiseen tapaan. Levitä ranskikset leivinpaperin päälle pellille. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Sekoita kuorrutusainekset keskenään sähkövatkaimella. . Levitä kuorrutus pohjan päälle. Pane kuutiot uunipellille ja kääntele sekaan öljyä. . Kokeile tahnaa myös keiton mausteena. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Kuori kurpitsan puolikkaat ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Kurpitsahummus on loistava levite leivälle ja dippi rapeille kasviksille. . Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia, sekoittele välillä. Pane kurpitsapalat kattilaan, lisää 2 dl vettä ja keitä kurpitsa pehmeäksi. Kaavi pois siemenet ja pehmeä sisusta. Jauha tahna sileäksi. 1 (800 g) myskikurpitsa 2 rkl rypsiöljyä MAUSTESUOLA 1 rkl sormisuolaa 2 tl currya 2 tl valkosipulijauhetta 1 tl sipulijauhetta ¼ tl chilijauhetta Halkaise kurpitsa pitkittäin. Siivilöi vesi pois ja soseuta kurpitsa sauvasekoittimella. Lisää öljy ja kurpitsasose. KURPITSAKAKKU 40 min + 20 min paistaminen 12 palaa Tee mehevä kakku porkkanakakun tapaan kurpitsasoseesta. ¼ tl mustapippuria 400 g käyttövalmiita kikherneitä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl sitruunamehua 2 tl juustokuminaa ¼ tl chilihiutaleita ½ tl suolaa ¾ dl oliiviöljyä PINNALLE 1 rkl kurpitsansiemeniä paahdettuna 1 rkl oliiviöljyä Kuori kurpitsa ja leikkaa se kuutioiksi. Levitä taikina reunalliselle uunipellille (25 cm x 40 cm)
Tee vaihteeksi ranskalaisia perunoiden ja bataatin sijaan kurpitsasta. 61. Upean oranssit kurpitsaranskalaiset maustetaan cyrrylla, valkosipulilla ja chilillä maustetulla suolalla
VERTAILUSSA: mehustimet Tuorepuristetut mehut ovat valloittaneet kahvilat ja kauppojen hyllyt. Jasmin Raitakari ruokakuva ja resepti Wilfa muut kuvat valmistajat Parasta tuoreena 62. Mehustin löytyy nyt monen toivelistalta. Nopeisiin aamuihin ja suurille määrille sopii mehulinko ja hitaampaan, mutta tarkkaan mehustamiseen kannattaa valita tehokas puristin
Eri kasvisten kuidut kannattaa erotella erikseen. Koneen kiillotetut siivilät on helppo puhdistaa. Kun tippalukko on kiinni, mehu sekoittuu jo koneessa. Teho: 150W Koko: 19,5 cm x 28,6 cm x 25,1 cm, paino 5 kg Osat: kone, mehukannu (1 litra), massankeräysastia (1 litra) ja puhdistusharja + hiljainen ääni + korkea syöttöaukko on turvallinen sormille – kuidun poistoaukko pitää puhdistaa pienellä harjalla 199 € power.fi M IK Ä Lisää mehustuksesta yli jäänyttä kuitua leipätaikinaan ja kasvispihveihin. . Esipuhdistus hoituu valuttamalla vettä koneen läpi. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. . Teho: 240W Koko: 20 cm x 15,5 cm x 44 cm, paino 7, 1kg Osat: kone, mehuastia (1 litra), massankeräysastia (1 litra) ja puhdistusharja + ei vaadi ainesten pilkkomista + sopii myös smoothien valmistamiseen – korkea kone vaatii tilaa keittiössä MEHUHIFISTELIJÄLLE Wilfan by Hurom Adagio Slow Juicer -puristimen kova, ultemista valmistettu kaira puristaa mehua jopa avokadosta ja banaanista. Sopii myös lehtivihanneksille. Laitteen puhdistaminen on nopeaa: täytä vedellä ja anna pyöriä hetki. Käännettettävä kaatonokka toimii tippalukkona. Ääni on hiljainen. 63. Kuori inkivääri. . Kaatonokassa on tippalukko. Mehusta kaikki ainekset mehulingossa tai mehuprässissä. Teho : 400 W Koko: 30 cm x 20 cm x 25 cm, paino 1,86 kg Osat: kone ja mehukannu (½ litraa) + edullinen + konepestävät osat – kuitumassa jää sisälle koneeseen, ja sitä on hankala erotella jatkokäyttöä varten 64,90 € gigantti.fi 398 € stockmann.com RENNOLLE MEHUSTAJALLE Kenwoodin JMP800SI -mehuprässi ei vaadi aineksien pilkkomista, sille sen suuri, kaksiosainen syöttöaukko imaisee hedelmät kokonaisina. Koneessa on tippalukko. Kaada kahteen lasiin ja nauti heti. OPISKELIJABOKSIIN Philipsin Viva Collection HR1836 -mehulingolla voi valmistaa kerralla 1,5 litraa mehua tyhjentämättä laitteen sisälle integroitua massankeräysastiaa. • 5 punajuurta • 1 porkkana • 2 cm:n pala tuoretta inkivääriä • 1 omena • ½ sitruunaa Pese sekä kuori ja paloittele punajuuret, porkkana ja omena. Teho: 150 W Koko: 29,3 cm x 36,5 cm x 34,5 cm, paino 6 kg Osat: kone, kannellinen mehuastia (noin 1,2 litraa), massankeräysastia + säätövipu kuidun ja hedelmälihan määrälle + puristaa mehua hankalistakin aineksista + 10 v moottoritakuu – kallis 399 € verkkokauppa.com H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET TE K N IS ET TI ED O T HILJAISIIN AAMUIHIN Pointin pro POJE5621BL Slow Juicer -mehulinko toimii yhtä kytkintä painamalla, jossa on myös käänteinen toiminto juuttumista varten. Laite pusertaa kasvikset siivilän läpi. PUNAJUURI-INKIVÄÄRIMEHU 10 min 2 annosta
Teksti ja kuvat Elina Jyväs Tervetuloa Málagaan MAKUMATKA MAKUMATKA. 64 Kauniiden kävelykatujen ja vehreiden puistoalueiden varrelta löydät andalusialaisia ruokaelämyksiä ja huippuluokan kulttuuria
Linnakkeen upein osa on Nazarin palatsi kaariholveineen ja sisäpihoineen. Kalakauppiaan jättiveitsellä tekemä kalankäsittely ja fileointi käy melkoisesta viihteestä. La Malagueña -kahvilassa aloittavat aamunsa sulassa sovussa niin rakennusmiehet kuin fiinisti pukeutuneet rouvatkin. Munkkitangot uppopaistetaan rapeiksi. Museo de Málaga Lähellä katedraalia sijaitseva vanha tullitalo on Málagan historiaa laajasti esittelevä kulttuurikeidas. Viereisessä pöydässä vanhempi herrasmies kaapii loputkin suklaat kuppinsa pohjalta churrolla, kokeneen herkuttelijan ottein. 3 X Atarazanan kauppahalli on parasta viihdettä ruokaa rakastavalle turistille. 65 65. Kupillinen kuumaa suklaakaakaota maksaa alle kaksi euroa ja churrot noin 40 senttiä kappale. Mercado Central de Atarazanas, Calle Atarazanas 10 Aamu alkuun churroilla Kastan rapean ja höyryävän kuuman munkkitangon sakeaan suklaaseen. Laaja ja moni puolinen museo havainnollistaa Picasson kehityskaaren klassisesta tekniikasta kubismiin ja taiteilijan multilahjakkuuteen erilaisten materiaalien parissa. Täältä saat myös nopean lounaan tai piknikeväät. Modernin puuarkkitehtuurin ja vanhan kivirakennuksen yhdistelmä avattiin 2016. Syö joko silmilläsi tai kerää kasseihin toinen toistaan houkuttelevimpia ruokatuliaisia. Vehnäjauhoista, vedestä, suolasta ja oliiviöljystä valmistetut churrot ovat täkäläistä aamupalaa, jotka tarjotaan aina vastapaistettuina. Herkuttelijan kauppahalli Málagan ehdoton ruokataivas on Atarazanan katettu kauppahalli, joka on palvellut vuosisatojen varrella niin laivatelakkana, sotilassairaalana kuin kauppapaikkana. Picasso-museo Málagasta kotoisin olevan Pablo Picasson museo sijaitsee keskellä vanhaa kaupunkia. Aidot churrot nautitaan vastapaistettuina aamupalalla paksun suklaakaakaon kera. Taivaallista! Tosin puolentoista churron jälkeen paksua suklaakaakaota on jäljellä vielä toinen mokoma ja vatsa on jo makeasta pullollaan. Hallin huikaisevinta antia ovat kalaja äyriäistiskit, jotka tarjoavat alueen parhaimpia mereneläviä. La Malagueña, Sebastián Souvirón 6 (junto Plaza de Félix Sáenz) xn--lamalaguea-19a.com suosikkinähtävyys Alcazban linnake Vanhan kaupungin roomalaisen teatterin vierestä nousevat portaat johdattavat linnakkeeseen, jonka arabit rakensivat 1000–1300-luvulla. Astele sisään massiivisista arabialaisista porteista, jotka muistuttavat kaupungin mauri-historiasta. Taidokkaasti ja muutamalla vedolla kokonainen kala muuttuu hetkessä ruodottomiksi fileiksi
Andalucian mantelit ja viikunat ovat taivaallisia. Siat laiduntavat vapaina tammimetsissä. Tammenterhot antavat kinkun rasvaan sen omaleimaisen maun. Málaga-viini ja -rusinat. Viinin väri vaihtelee keltaisesta liki mustaan, viinin iästä riippuen. Öljy on luomua ja biodynaamista. Yksi alueen parhaimmista on Finca la Torre, joka on valittu Espanjan parhaimmaksi oliiviöljyn tuottajaksi vuosina 2013–2016. Osta mantelit joko paahdettuina, sokeroituina tai sellaisenaan. Oliiviöljy. Andalucian ylpeys on ilmakuivattu Iberico-kinkku. ruokatuliainen Andalucia tarjoaa herkkusuille kaiken viinistä oliiviöljyyn ja merenelävistä eksoottisiin hedelmiin. 4 X Taberna Uvedoblessa mustekalanmusteella värjätyt nuudelit tarjotaan minimustekalojen kera. Grillatut sardiinit maistuvat taivaalliselta sitruunamehun ja kylmän roseeviinin kera. 66. Kuivatut viikunat on helppo kuljettaa matkalaukussa kotiin. Maistele paikallisia viinejä erilaisten tapasten kanssa. Málagan rusinat valmistetaan kuivaamalla Moscatel de Málaga -rypäleitä auringossa. Keittiömestari Diego Gallegos esittelee Sollon lasihuonetta, joka kätkee sisälleen kasvihuoneen ja kalankasvattamon
Restaurant Sollo. Hotellin kattoterassilla oleva Bar & Restaurant Atico tarjoaa kaupungin parhaimmat näköalat sekä venesatamaan että Alcazaban linnakkeeseen. Liity paikallisten joukkoon ja istahda joistakin alueen mutkattomista chiringuitos-kalaravintoloista. Kuoriminen on ehkä hiukan sottaista mutta maku maksaa vaivan moninkertaisesti. Paikan sisustus on yksinkertaisen moderni ja vaalea. Antigua Casa de Guardia. Illalla tänne tullaan cocktaileille tai aperitiiveille. Piipahtaa voi pikaisestikin. 67 MAKUMATKA. Vieressä kohoava iltavalaistu katedraali on vaikuttava näky. Molemmat mainioita kokemuksia. Kipuamme Diegon johdolla hotellin puutarhan perukoille. Paikan suosituimpia annoksia ovat ohuet mustekalanmusteella värjätyt ja oliiviöljyssä paistetut nuudelit, minimustekalojen kera. Málagan lisäksi näitä kalaravintoloita löydät myös Torremolinoksesta, Fuengirolasta ja Marbellasta. Astele sisään AC Hotel Málaga Palacioon ja nouse hissillä ylimpään kerrokseen. Maistiasten perusteella kaviaari on rakenteeltaan silkkistä ja vähäsuolaisempaa kuin kaviaarit yleensä. Tai mehevät gambas-jättikatkaravut. Alameda Principal 18 antiguacasadeguardia.com Modernit tapakset Rakastatko tapaksia mutta kaipaat perinnepaloista modernimpaa tulkintaa. Gallegosin visiona on olla kasvisten ja kalan suhteen täysin omavarainen. Testaa myös erilaisia simpukoita, jotka tarjotaan yksinkertaisesti puolikkaan sitruunan kera. Kaikki on ekologista ja kasvikset ja kalat kasvatetaan suljetun kierron periaatteella, jolloin kaikki ravinteet hyödynnetään. Yhden tähden Michelin-ravintolassa maistelumenun hinta on noin 100 euroa. Avaa ovi Taberna Uvedobleen, joka sijaitsee Museo de Málagan tuntumassa, keskustan kävelykortteleissa. Tai hienostuneesti tryffeliltä maistuva perunatortilla. Suosittuun paikkaan kannattaa tehdä varaus etukäteen. Lasihuone kätkee sisälleen kasvihuoneen ja kalankasvattamon yhdistelmä. Valitse kylmätiskistä juoman seuraksi toinen toistaan herkullisempia kalatapaksia. Poskisuudelmia vaihdetaan ja vilkas puheensorina täyttää ilmatilan. Sollo on Benalmádenan Doubletree by Hilton -hotellissa sijaitseva keksintötehdas, jossa keittiömestari Diego Gallegos testaa sekä ruokalajeja että kasvisten ja kalojen ekologista kasvatusta. Taberna Uvedoble, Calle Císter 15 uvedobletaberna.com/es/ Grillattuja sardiineja Costa del Sol -aurinkorannikon ja Málagan alue tunnetaan paitsi rannoistaan myös pescaito frito -kalaruoistaan. Luuttomaksi käsitelty juottokaritsa kuskusin kera on myös elämys. Viinikeidas on palvellut herkuttelijoita jo vuodesta 1840 alkaen. Ne valmistetaan tuoreesta kalasta nopeasti friteeraamalla. Notkuvat kalaja äyriäistiskit ovat upea elämys Atarazanan kauppahallissa. Maistamisen arvoisia ovat etenkin etikkaan säilötyt anjovikset, boquerones, jotka tarjoillaan isojen oliivien ympärille käärittynä. Täällä nautitaan elämästä rennosti pöytien tai tiskin ääressä seisten. Cortina del Muelle 1. Täällä on loistava tilaisuus maistella alueen erikoisuuksia, jotka lasketaan lasiin komeista tammitynnyreistä. Ravintolan nimi sollo tarkoittaa sampea. Friteerattujen kalojen lisäksi espeto-sardiinivartaat ovat huikean hyviä. marriott.com/hotels/hotel-information/restaurant/ agpmg-ac-hotel-malaga-palacio/ Málagan kauniilla kävelykaduilla nautitaan elämästä kaikilla aisteilla. Nauti auringon paahteessa tai varjopaikalla salaattilounas tai iltapäiväkahvit ja seuraa kaupungin kuhinaa ja edessä avautuvan sataman liikennettä lintuperspektiivistä. Avenida del Higuerón 48, sollo.es Viiniä ja simpukoita Paikallinen bodega eli viinikellari Antigua Casa de Guardia on lauantai-iltapäivällä tupaten täynnä málagalaisia. Noin kympillä ajat keskustasta taksilla Pedregalejon kaupunginosaan, rannan ääreen. Aurinkorannikon Pelle Peloton Jos haluat kokea gastronomisen ilotulituksen, hurauta moottoritietä Málagasta kohti Fuengirolaa. Täällä nautin ensimmäisen kerran piraijaa sekä lohimoussella ja maapähkinävoilla täytettyjä macaron-leivoksia. Drinkille kattojen ylle Kylmä cava maistuu parhaimmalta upean panorama-maiseman kera. Useimmista annnoksista voi valita kolmea eri kokoa, nälän asteen mukaan. Grillatut sardiinit ja muut kalat valmistetaan veneen muotoisissa ulkogrilleissä, avotulella ja vartaisiin pujoteltuina. Diego tunnetaan Espanjassa ekologisesta sammenkaviaaristaan. Kokeile etenkin Málaga-viiniä, joka valmistetaan Pedro Ximénez ja Moscatel-rypälelajikkeista. Bar & Restaurant Atico. Ruokalajeille suunnitellut viiniyhdistelmät ovat elegantteja, palvelu hiottua ja ystävällistä
Nappaa parhaat ohjeet viikonlopun kokkailuihin! MAUN SALAISUUS: omena aprikoosihillo. Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit maku.fi/ uutiskirje Tilaa -uutiskirje! Saat sesongin ihanimmat reseptit ja ruokavinkit sähköpostiisi joka torstai
Ronskisti humaloidun oluen ystävän Beerbliotek Hip hops -ale (5,02 €, 0,33 l) sopii mausteisen kanacurryn ja sinihomejuuston kaveriksi. Vadelmilla maustettu yhdysvaltalainen Founders Rübæus (4,85 €, 0,33 l) on täydellinen raikas saunaolut. Sen sijaan muun muassa ale, vehnäolut ja stout ovat pintahiivaoluita. Pintahiivaoluella viitataan oluen valmistuksessa käytettävän hiivan käyttäytymiseen käymisastiassa. Punainen parivaljakko Perinteisesti suosittelen suolaisten kasvispiirakoiden kanssa valkoviiniä tai olutta, mutta punajuuri on poikkeus sääntöön. Järjestä omat Oktoberfestit Saksalainen Weidmann Weissbier Hefeweizen -vehnäolut (2,98 €, 0,5 l) on raikkaan hedelmäinen ja viehättävän vehnäinen. Suomessa suosituin oluttyyppi lager on pohjahiivaolut. Samanlaista mehevyyttä kaivataan viiniltäkin. Siinä on paljon rakennetta ja tietynlaista suun täyttävää mehevyyttä. LUKIJAN KYSYMYS Gluteeniton Sitruksinen Yrttinen Kevyt Pirteä 5 X PIENPANIMO-OLUT Italialainen punaviini Tommasi Crearo (18,98 €) ei häviä punajuurelle ja antaa kivaa vastapainoa täyteläiselle vuohenjuustolle. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Belgialaisessa Mikkeller I Wish Gluten Free IPAoluessa (3,98 €, 0,33 l) yhdistyvät raikas lime, hento toffee ja ryhdikäs humala. Olut maistuu erityisesti braatvurstien ja perunasalaatin kanssa. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Kokeile myös mietojen juustojen kyytipoikana. Suomalainen Hiisi Kratti Saison (4,78 €, 0,33 l) on marjaisa ja virkistävä seurusteluolut. on viiniasiantuntija, joka innostuu syksyisin tummasta oluesta. Punajuuri-vuohenjuustopiirakan viiniparia etsiessä saa olla keskivertoa rohkeampi. Hennon mausteinen, täyteläinen mutta ei liian tanniininen punaviini on nappivalinta. Hedelmäinen ja miellyttävän vivahteikas To Øl Gose to Hollywood (3,79 €, 0,33 L) on erinomainen olut kalaruokien kanssa tarjottavaksi. Hiivalla on tärkeä osuus oluen lopullisessa maussa. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Pintaja pohjahiivaolut-termit ovat myös karkea tapa jakaa oluet eri kategorioihin. Mitä tarkoitetaan pintahiivaoluella. MAKUPARI LÖYTÖ SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN 69. Punajuuri käyttäytyy monella lailla pihvin tapaan. Pintahiivaoluen valmistuksessa hiiva nousee käymisastian pinnalle. Se tuo juomaan omalta osaltaan tietynlaisen rakenteen ja runsauden
Mika Rampa kuvat Johanna Myllymäki Mokkapalojen uudet muodot Katso vegaanisten mokkapalaleivosten ohje sivulta 75. 70. Varma myyjäishitti, rakastetut mokkapalat, leivotaan nyt kakuksi, leivoksiksi, jäätelöksi, kääretortuksi ja vohveleiksi
Leikkaa mokkapalalevy kolmeen osaan ja kokoa klassikko upeaksi kakuksi. Vaniljalla maustettu kermavaahtotuorejuustotäyte on niin maultaan kuin väriltäänkin täydellinen pari mokkapalapohjalle. Juhlapöydän kuningatar MOKKAPALAKAKKU KATSO OHJE SIVULTA 75 71
POHJA 100 g voita 1 dl maitoa 2 munaa 1 ½ dl sokeria 2 ½ dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria KUORRUTUS 35 g voita 2 rkl vahvaa kahvijuomaa 2 dl tomusokeria 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl vaniljasokeria LISÄKSI 1 l vaniljajäätelöä 8 jäätelötikkua 3–4 rkl koristerakeita Sulata voi. Nosta toinen mokkapalapohja päälle. Jaa mokkapalapohja keskeltä halki. Paista 200 asteessa 6–8 min. Vaniljajäätelötäyte ja kahvikuorrutus viimeistelevät herkun. Painele hieman ja nosta pakastimeen noin tunniksi. Sekoita kunnes seos on tasaista. Jäähdytä pohja hyvin. Kokeile helppoa mokkapalataikinaa, jossa kaikki ainekset sekoitetaan keskenään. Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja siivilöi maitoseoksen joukkoon. Sähkövatkainta ei tarvitse kaivaa esiin ollenkaan. Leikkaa jäätelöstä noin sentin paksuisia viipaleita toiselle puolelle. Leikkaa mokkapalajäätelölevy kahdeksaan palaan ja työnnä jokaisen sisään jäätelötikku. MOKKAPALAJÄÄTELÖT 30 min + 2 t pakastaminen 8 annosta Sekoitettava mokkapalataikina valmistuu nopeasti. Lisää kahvi ja muut ainekset. Lasten synttäreillä vaniljajäätelöllä täytetyttyjen mokkapalasandwichien menekki on taattu. Sekoita joukkoon maito ja munat. Kaada jokaisen jäätelötikun päälle kuorrutetta ja koristele. Valmista kuorrutus sulattamalla voi kattilassa. 72. Lisää myös sokeri. Sekoita hyvin ja kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellillille
Rulla toimii aina MOKKAPALAKÄÄRETORTTU KATSO OHJE SIVULTA 75 73. Rakastettu kahvi-kaakaotomusokerikuorrutus ja kultaiset koristeet viimeisetelevät upean kääretortun. Gluteenittoman mokkapalakääretortun tuhdissa täytteessä on sulatettua suklaata, johon lorautetaan kermaa. Seos vatkataan kuohkeaksi
Näihin jää koukkuun MOKKAPALAVOHVELIT KATSO OHJE SIVULTA 75 TOIMITUKSEN SUOSIKKI 74
Levitä täytettä pohjan päälle ja kokoa kaikki kerrokset. Lisää kahvi ja muut ainekset. Kaada päällimmäiseksi kuorrutus ja koristele kakku toffeepaloilla ja kuivatuilla vadelmilla. POHJA 3 dl kauramaitoa 3 dl sokeria 200 g maidotonta margariinia (rasvaa yli 60 %) 5 dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa KUORRUTUS ½ dl vahvaa kahvijuomaa 2 tl vaniljasokeria 4 dl tomusokeria 2 rkl kaakaojauhetta KORISTELU 1 dl koristerakeita Valmista pohja sekoittamalla keskenään kauramaito, sokeri ja sulatettu margariini. MOKKAPALALEIVOKSET 1 t + 30 min paistaminen 10 annosta . Valmista kuorrutus sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Pursota tai lusikoi kuorrutetta vohveleiden päälle. Valmista kuorrutus sulattamalla voi kattilasssa. Sulata voi ja kaada se seokseen. Lisää lopuksi voisula. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa 25–30 min. Lisää voisulaan kylmä maito. Valmista täyte rouhimalla suklaa hienoksi ja laita se kulhoon. Yhdistä kuivat aineet. Nosta yksi pohjista tarjoilualustalle. MOKKAPALAKÄÄRETORTTU 30 min + 1 t tekeytyminen 15 viipaletta . 75. Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään. Yhdistä seokset keskenään. Tee täyte ja vaahdota kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto. Ripottele puhtaan leivinpaperin päälle sokeria ja kumoa kypsä pohja sen päälle. Paras osa on kuorrutus, ja sitä riittää! POHJA 3 munaa 1 ½ dl sokeria 1 dl perunajauhoja 1 ½ rkl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 50 g voita TÄYTE 100 g tummaa suklaata 1 dl vispikermaa KUORRUTUS 35 g voita 2 rkl vahvaa kahvijuomaa 2 dl tomusokeria 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl vaniljasokeria KORISTELU 1 dl kullanvärisiä koristerakeita Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. POHJA 4 munaa 2 ½ dl sokeria 200 g voita 2 dl maitoa 5 dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria KUORRUTUS 35 g voita 2 rkl vahvaa kahvijuomaa 2 dl tomusokeria 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl vaniljasokeria TÄYTE 2 dl kermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa 2 tl vaniljasokeria LISÄKSI 2 rkl toffeekuutioita 2 rkl kuivattuja vadelmia Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota jäähtynyt täyte sähkövatkaimella ja leivitä täytettä pohjan päälle. Älä pinoa. Lisää kahvi ja muut ainekset. Kasta mokkapalakolmioiden toinen reuna kuorrutteeseen ja ripottele pinnalle koristerakeita. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Sekoita kunnes seos on tasaista. Yhdistä kuivat ainekset keskenään. MOKKAPALAVOHVELIT 45 min 6–8 kpl Mokkapalojen makuiset vohvelit voi leikata suloisiksi pieniksi sydänleivoksiksi. Vegaaninen mokkapalalevy leikataan kolmioiksi ja koristellaan kuorrutukseen kastetuilla koristerakeilla. Nosta vohvelit jäähtymään leivinpaperin päälle. Mausta vaniljasokerilla. Jäähdytä pohja hyvin. Valmista kuorrutus sulattamalla voi kattilasssa. Kaada kerma suklaarouheen päälle. Kuumenna kerma, mutta älä keitä. Lisää jauhoseos munavaahtoon siivilän läpi, varovasti sekoittaen. Jäähdytä pohja hyvin. Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Koristele pakastekuivatulla vadelmalla. Paista taikinasta vohveleita vohveliraudalla. Sekoita tasaiseksi. Irrota leivinpaperi ja anna jäähtyä peitettynä. Kaada taikina voidellulle leivinpaperille uunipellille. Sekoita varovasti nuolijalla tasaiseksi. Rullaa kääretorttu leivinpaperin avulla kiinteäksi rullaksi ja nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. Anna seoksen olla hetken aikaa, niin että suklaa sulaa. Tuhti täyte viimeistelee juhlavan tarjottavan. Leikkaa pohjasta 5 cm:n pituisia kolmioita. TAIKINA 2 munaa 2 dl sokeria 1 dl maitoa ¼ dl vahvaa kahvijuomaa 150 g voita 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 rkl kaakaojauhetta KUORRUTUS 50 g voita 3 dl tomusokeria 1 rkl maitoa KORISTELU 3 rkl kuivattuja vadelmia Sekoita munat, sokeri, maito ja kahvi keskenään. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. . Kaada taikina leivinpaperille uunipellille. MOKKAPALAKAKKU 45 min + 15 min paistaminen 10 annosta Kokoa mokkapalalevystä komea kakku. Paista pohjaa 225-asteisessa uunissa 5–7 min. Mokkapalat toimivat myös kääretortun muodossa. Siivilöi seos märkien ainesten joukkoon. Koristele kääretortun pinta lopuksi koristerakeilla. Sekoita ja kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kaakao. Leikkaa vohvelit halutessasi pienemmiksi sydämiksi Valmista kuorrutus sekoittamalla keskenään sulatettu voi, tomusokeri ja maito. . Sekoita muna-sokerivaahtoon voi-maitoseos sekä kuivat aineet sihdin läpi. Sekoita lusikalla vielä tasaiseksi ja nosta jääkaappiin
Liikuntavinkit . Stressinhallinta . Hyvänolon lomat Untitled-1 1 15/09/17 11:53. Maukkaita lukuhetkiä! Hyvinvoinnin ja terveyden erikoislehti . Terveelliset reseptit . Hyvä mieli
Instagramista tuttu chiavanukas on helppo tehdä. Risenta.fi O S T O S K O R I S S A Dr. Siemenet eivät juurikaan maistu, joten vanukkaan kanssa kannattaa tarjota erilaisia hedelmiä ja marjoja. Oetker.fi Eteläja Väli-Amerikasta Suomeen rantautuneet chiansiemenet kannattaa liottaa ennen käyttöä. Mustat, harmaat tai valkoiset pallerot sisältävät omega-3-rasvahappoja, kuitua, proteiinia, antioksidantteja ja kalsiumia. Siemenet sopivat hyvin leipätaikinoihin, mysleihin tai salaatin päälle. Tällöin ne turpoavat veikeän kutumaiseksi geeliksi. Ruohonjuuri.fi Risentan luomu chiajauhot 5 €. Chiansiementen suositeltu vuorokausiannos on vain reilun ruokalusikallisen verran eli 15 grammaa. Urtekram.fi Friggsin Chiansiemen ja merisuola -riisikakut 130 g 2,35 €. Lokakuussa sesongissa ovat karpalot, päärynät, omenat, banaanit ja satsumat. M A K U -T O IM IT U S K U VA T SA TU N YS TR Ö M JA VA LM IS TA JA T Ihmeellinen chia Pikkuruiset chiansiemenet imevät itseensä yhdeksänkertaisen määrän nestettä. Kokeile sokerittomia tuorehilloja, jotka säilyvät muutaman päivän. Sekoita kulhossa 3 ruokalusikallista chiansiemeniä ja 2 ½ desiä manteli-, kookos-, tai kauramaitoa. Sekoita kulhollista kerran noin 15 minuutin turpoamisen jälkeen ja sitten anna seoksen turvota peitettynä pari tuntia tai yön yli. Oetkerin Supermysli Superfood 385 g, 4,45 €. Turvota sulatettuja pakastemustikoita tai soseutettuja luumuja siementen kanssa hilloksi. Urtekramin Chia & porkkana -nuggetit 5 €. Midsona.fi 77. . MAKU-TOIMITUKSEN LÖYDÖT JUURI NYT Chia Humara omenajuoma 230 ml, 3,75 €
Ja se sisältää luonnollisesti vähemmän torjunta-aineita. hoviruoka.fi Vertaa ja valitse VIHIS = VEGAANINEN LIHIS VAI KA S VIS P I H VI S O I J A-B U L G U RP IH V I ”Kauran suosio kasvaa. Vehnäkuoren sisällä on kasvispihvi, jossa on mm. Inkivääri toimii flunssajuoman mausteena yhdessä hunajan kanssa. Se sopii erityisen hyvin thaityylisiin ruokiin, joita voi hyvin kokata suomalaisista raaka-aineista, kuten silakasta ja kuhasta. LÖYTÖ Paista paperissa Hauduta, höyrytä ja paista. tomaattia, sipulia, porkkanaa ja paprikaa. Mainio makupari inkiväärille on piparjuuri, jota kutsun myös Suomi-wasabiksi.” Samuli Karjula ravintoloitsija EGG Satokausikalenterin perustaja Mihin kasvikseen kannattaa nyt tarttua. Valkaisemattomasta paperista Suomessa valmistettu paistopussi soveltuu lihan, kalan, broilerin ja kasvisten valmistamiseen. Vegaanisessa piirakassa on bulgurja soijarouhetäyte. Tuoretta inkivääriä kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos sitä näkee jossakin myynnissä. 78. Pussia löytyy Sja L-kokoisena, ja se kestää 220 asteen lämmön. saarioinen.fi HoviRuoka vegaaninen kasvispiirakka (115 g, 0,95 €) on paistettu rapeaksi rypsiöljyssä. Keväällä 2017 kaura ohitti rukiin elintarvikekäytössä Suomessa.” Jennifer Krook, markkinointipäällikkö, Elovena-tuotteet, Raisio Oyj ”Tiesitkö, että Suomessakin kasvatetaan inkivääriä. Eskimo Eko paistopussi ekoeskimo.fi Saarioisten Herkku Veggie -kasvispiirakassa (150 g, 1,50 €) on maissihiutaleilla ja kaurajauholla viritetty vehnätaikinakuori. Kotimainen inkivääri on mehukkaampaa ja aromikkaampaa kuin esimerkiksi Kiinasta tuotu inkivääri
3 × KAHVIN KANSSA LIHAN SIJAAN Makuraadissa TOIMITUKSEN SUOSIKKI PULLA Suomalaisista raaka-aineista perinteisellä kuopiolaisella reseptillä leivottu voikierrepitko ei petä. Pakkauksen kuvassa kahviseurana hymyilee Jani-leipuri. Suolainen kinuskitäyte tekee näistä herkkupaloista vastustamattomia. FAMILIA VERDE NYHTÖHERNE SUIKALEINA vegaaninen, gluteeniton 280 g, 6,29 € Valmiiksi kypsä nyhtöherne myydään pakasteena. Mieto, maistuu punajuurelta. Miedosti maustetun Originalin lisäksi saatavilla myös tulisempi Paprika-chili. Kokeile punajuuripihvejä burgeriin, nyhtöhernesuikaleita kastikkeeseen, mifusuikaleita vokkiin ja nuggetteja dippien kanssa. Lihattoman lokakuun innoittamana maistelimme kasvija maitoproteiinivalmisteita. Sopisivat hyvin hampurilaispihviksi. APETITIN KASVISJAUHIS VEGENUGGET MEXICAN vegaaninen, gluteeniton 240 g (9 kpl), 2,90 € Valmiit soijaproteiininuggetit myydään pakasteena. Fazerin Whoopie pies Chocolicious 90 g, 4 €. trube.fi OSTOSKORISSA M A K U R A K E N N E M IK Ä KEKSI Kauran ja suklaan yhdistelmä kuuluu keksihyllyn suosikkeihin. Maku on mieto, miellyttävä, ei maistu herneeltä. VALION MIFU SUIKALE ORIGINAL laktoositon, gluteeniton 250 g, 1,35 € Uudet, kotimaisesta maidosta valmistetut suikaleet ovat parhaimmillaan paistettuna. Ne voi kuumentaa jäisinä tai osittain sulaneena paistinpannulla tai uunissa. Mieto, hieman leipäjuustomainen, pehmeä. Sondeyn kaura-suklaakeksi 200 g, 1,80 €. Yrttisten suikaleiden lisäksi saatavilla myös italialaisittain maustettuna kuutiona. Hyvä, pureskeltava suutuntuma, ei sitkeä. Makuvaihtoehtoina myös Itämainen ja Original. Hyvä suutuntuma, rapea pinta. Meksikolaisen ruoan sekä chilin ja jalapenon ystävän valinta. lidl.fi LEIVOS Suklaisen pehmeät pikkuleivokset häviävät nopeasti parempiin suihin. Tuntuu broilerilta. 79. Paistettuna pinnalta mukavan rapea ja rusehtava, sisältä pehmeä, ei kuitenkaan sitkeä. Valmistettu Itävallassa. fazer.fi VERSON HÄRKIS PUNAJUURIPIHVI vegaaninen, gluteeniton 250 g (4 kpl), 3,59 € Suomalaisista härkäpavuista valmistetut punajuuripihvit ovat lämmitystä vaille valmiita. Truben voikierrepitko 400 g, 3 €. Luomukaurasta ja UTZ-suklaasta valmistetut keksit eivät kaapissa vanhene. Tiivis, mehevä, tuhti, tuntuu täyttävältä
saarioinen.fi VEGELLE Hampurilaissämpylän välissä on mehevä punajuuripihvi, jossa on perunaa ja kermajuustoa. Ja mikä parasta, mikro pysyi siistinä huolimatta pakkaukseen kypsennyksen aikana tulleesta reiästä. Aikaa kuluu noin 5 minuuttia riippuen siitä, kuinka rapeaa pekonia haluaa syödä. Lämmitä mikrossa tai pannulla ja lisää mieleisesi lisätäytteet. Saarioisten 5 vaille valmis Thai Red Curry -ateria 340 g, noin 5 €. Atrian Punajuuriburgeri 130 g, 1,60 €. naapurinmaalaiskana.fi TOSINÄLKÄISELLE Reilunkokoinen vähälaktoosinen valmisateria, jossa on lihapyöryköitä, perunaa, porkkanaa ja paprikaa. MAISTUIKO Lopputulos yllätti rapeudellaan. HK Isosti makua Lihapullapannu 480 g, noin 4 €. Murekemassassa on mukana kesäkurpitsaa, tomaattia, porkkanaa ja parsakaalia. Maku oli suolaisen hyvä. 3 Avaa paprika leikkaamalla samalla sisus kokonaisena irti. Ei hätää. Pakkauksessa on 4 pekoniviipaletta. MITEN Pekoni kypsennetään mikroaaltouunissa omassa vakuumipakkauksessaan. 4 × ARJEN PELASTAJA LAPSIPERHEELLE Paistovalmis broilerimureke kypsyy 45 minuutissa ja vuoassa voi paistaa samalla vaikka lohkoperunat. Burgeri on kätevä valipala myös kiireessä purtavaksi. Taitolaji PAPRIKAN KÄSITTELY MIKÄ Suomalaisesta broilerinlihasta valmistettu pekoni, jossa on rasvaa 6 %. Mukana myös maustekastike ja limetinlohko. Kanapekoni Mikä ihmeen. 4 Leikkaa paprikan kantaosasta ja pohjasta ohuet viipaleet pois. Paloittele paprika haluamallasi tavalla suikaleiksi, kuutioiksi tai isommiksi paloiksi. Parin minuutin kohdalla kypsennystä kuuluu pamaus. kariniemen.fi 1 2 Ärsyttääkö paprikan leikkaaminen. Naapurin maalaiskananpojan mureke 700 g, 5,50 €. Sarjan muut tuotteet ovat Kebab & Riisi ja Pullat & Muusi. hk.fi SINKULLE Kypsennystä ja maustamista vaille valmis ateria, jossa porsaanlihakuutioita, paprikaa, bambunversoja ja kiinankaalia. Pakkaukseen kuuluukin tulla pieni reikä, jotta pakkaus ei räjähdä. Näin selviät käsittelystä ilman joka puolelle leviäviä siemeniä. Lihapitoisuus 90 %. atria.fi Leikkaa paprika sivusta auki 80. Kariniemen PLING! Takuurapea kanapekoni 100 g, 1,60 €
Tässä on toki aina tasapainottelemista, sillä ymmärrän uusiutumisen paineet. Jos sienionni ei suosi tänä viikonloppuna, herkutellaan meillä sitten normandialaisella omenapiirakalla. MAKU VASTAA Kiitos palautteesta ja kivasta juttuideasta. Voimme luvata, että Maku 7/17 lehdestä saat myös Suomi 100 -menun itsenäisyyspäivän juhlintaan. Kiitos Maku-tiimille ja hyvää syksyä! -Niina MAKU VASTAA Kiitos palautteesta ja hyvää sienionnea! Maku 5/2017 lukijakisapalkinnon, Hackmanin Linneaaterinsetin voitti Kirsi Turkka Nokialta. -Eila * Maku on ainoa lehti, jonka haluan lukea paperisena, muut lehdet luen sähköisinä. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Onhan olemassa jo viinakeittokirja, joten olisi mukavaa saada ohjeita baarikaapin jämien käyttämisestä ruoanlaitossa ja leivonnassa. Jos resepteissä on liian erikoisia aineksia, ne jäävät testaamatta. -Vesa * Jatkakaa samaan malliin, älkää ruvetko liian eksoottisiksi. @riitta.maarit #punaherukkavalkosuklaakakku #Lunnileipoo #berries #cake * Toivoisin Suomi 100 -menukokonaisuuksia itsenäisyyspäiväksi. Lehti oli ajankohtainen syysruokineen ja -leivonnaisineen. Toivoisin lisää edullisia, täyttäviä sekä nopeita ja helppoja ruokia, joilla saisi vaihtelua arkeen. -Riitta. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. * Tyrnichutneya täytyy kokeille. Näistä onnistuu tarjottava sieniretkien jälkeen. -Katja * Mahtava lehti, aina ajankohtaisia ohjeita! Toivoisin lisää juttuja ruoan ja viinin yhdistämistä tai kokonaista numeroa, jossa käsiteltäisiin laajalti alkoholin käyttöä ruoanlaitossa. Jätän aina päiviksi herkullisimman näköisen aukeaman keittiön tasolle auki ja syön sitä silmilläni samalla kun valmistan perheelleni arkiruokaa. Hinta 0,98 € / min + pvm. -Greta MAKU VASTAA Kiitos mahtavasta palautteesta! Lupaamme pitää jalat maassa raaka-aineiden suhteen. Makupostia Edellinen Maku-lehti innosti sienestämään, leipomaan omenoista ja kokeilemaan kivoja hillo-ohjeita. Paljon onnea voittajalle! Maku 5/2017 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Vihdoinkin sieneen, Omena päivässä, kaksi parhaassa ja Kauniit ja onnelliset. * Oli mukava lukea kananmunien tuotannosta. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi * Aivan ihania sieniohjeita. Maku on yksi harvoja lehtiä, joita viitsin tilata vuodesta toiseen, koska reseptejä tulee oikeasti testattua. Pistämme asian korvan taakse. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti ja facebook.com/ Maku.lehti @heinoska75 #puolukkachiahillo #rawjam #tyrnichutney #säilöntähommia @maria.smile.youbake #omenapiirakka #applepie #herkkua #makulehti MAKULAISET INSTAGRAMISSA TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Ehkä olen nyt entistä valistuneempi ostaessani kananmunia. -Pirjo MAKU VASTAA Kiitos palautteestasi ja juttuideasta. 81
Galeten yllättävä makuyhdistelmä vie kielen mennessään. Taittele reunat päälle. Piirakka on nopea ja helppotekoinen sekä kivan rustiikkinen. Lisää hienonnettu Lukijamme Mia yhdisti sienipiirakan täytteeseen suppilovahveroita ja artisokkia. Asettele puolitetut artisokansydämet täytteeseen. Jätä reunoille tyhjää tilaa noin 5 cm. Lähetä reseptisi 15.10.2017 mennessä osoitteeseen maku@a-lehdet.fi Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Kääri taikina kelmuun ja nosta se jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä ympyräksi Ø 30–35 cm. SUPPILOVAHVEROGALETTE 20 min + 35 min paistaminen 8 palaa Rento galette täytetään suppiksilla, sipulilla ja artisokansydämillä ja mehevöitetään maustetulla ranskankermalla. Paista 200 asteessa 30–35 minuuttia. Tarjoa lopun ranskankerman kanssa. Halusin käyttää jotain harvemmin nähtyä yhdistelmää, ja kaveriksi sienille valikoitui artisokka.” Mia Uusitalo Kakkuviikarin vispailuja -blogi Rennolla otteella valkosipulinkynsi, timjami ja suola. 82 LUKIJAN OHJE. Seuraavaksi etsimme parhaan omenapiirakan tai muun omenaleivonnaisen ohjetta. Paista hienonnetut sipulit ja sienet kevyesti voissa pannulla. Silppua hieman jäähtyneen piirakan päälle vielä timjamia ja sipulinvarsia. Sekoita tasaiseksi. Annika Elomaa kuva Mia Uusitalo ” Resepti syntyi, kun mietin blogiini jotakin hyvää sienireseptiä. POHJA 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl hiivaleipäjauhoja 1 ½ tl suolaa ½ dl oliiviöljyä ½ dl vettä TÄYTE 2 pientä sipulia ja sipulinvarsia ½–1 l supilovahveroita 1 rkl voita 1 valkosipulinkynsi 2 rkl tuoretta timjamia ½ tl suolaa 1 prk (160 g) säilöttyjä artisokansydämiä ½ prk (à 240 g) maustettua ranskankermaa (Cuisine Crème Fraiche valkosipuli ja yrtit) VOITELU 1 muna Yhdistä jauhot ja suola kulhossa. Voitele piirakan reunat munalla. Levitä pohjalle ranskankermaa ja kaada sieniseos päälle. Anna jäähtyä hetki. Lisää sekaan öljy ja vesi
Seuraava ilmestyy 8.11. ja Parhaat talviherkut 10.1.2018 Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa maku.fi VERTAILUSSA mikroaaltouunit VALITSE SOPIVIN. Parasta ruokaa Suomesta Itsenäisyyspäivän Suomi 100 -menu Leivo klassikot uudella twistillä Tutustu lehtija mustakaaliin Edulliset 5 euron arkiruoat 2 viikoksi Tulossa: Ihana joulu 13.12
Kuningaskuluttajan mukaan Myyntiturvan asiakkaat ovatkin saaneet asunnoistaan parhaat kauppahinnat. p. *Pääk aupun kiseud un vuokra välittä jät 2017 -tutkim us Pal.vko 2017-45 517755-1706. 010 2327 300, www.vuokraturva.. Soita meille – palvelemme viikon jokaisena päivänä klo 8–20! p. 010 2327 400, www.myyntiturva.. p. Myyntiturva myy asunnot edullisilla kiinteillä välityspalkkioilla ja markkinoi asuntoja erityisen monipuolisesti. Vuokraamme asuntosi markkinajohtajan ammattitaidolla. Ilmalankuja 2, HKI HELSINKI – UUSIMAA – TURKU – TAMPERE – LAHTI – OULU Ilmalankuja 2, HKI HELSINKI – UUSIMAA – TURKU – TAMPERE – LAHTI – OULU Tarvitsetko vuokralaisen asuntoosi. Haluatko myydä asuntosi kätevästi. Se saa tutkitus ti toimiala n parhaat arvosan at niin luotetta vuudes ta, henkilö kunnan asiantu ntemukses ta, ilmoitte lun näkyvyy destä kuin asiakas palvelu stakin. 010 2327 300, www.vuokraturva.. Soita meille, niin asiat hoituvat helposti ja nopeasti! Taloustutkimuksen mukaan Vuokraturva saa palvelustaan toimialan parhaat arvosanat. Käytämme mm. Me takaamme vuokranmaksun ja turvaamme vuokratulosi. kuvallisia lehti-ilmoituksia sekä virtuaaliesittelyjä. Vuokrat urva on tunnetu in vuokrav älittäjä. Voit turvallisin mielin liittyä tyytyväisten asiakkaidemme joukkoon