Italian suosituin salaatti hurmaa pastana! PASTABINGO SIENESTÄJÄN PARAS PELTIPITSA OHO! VISPIPUURO KAKKUNA JA JÄTSKINÄ 3 kastiketta, joita kokkaat loppuelämäsi Zaatar-bolognese • Caprese • Hummus • Sienipesto Kylmäsavulohi-fenkoli • Fajita-kana • Pinaatti-ricotta 46 Kaalikääretorttu Korvapuustipiirakka Hasselbackan uunilohi Perunapizza Omenavohvelit Kepeän arjen SYYSLEMPPARIA SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 6/2018 9,90 € + Uudistunut lehti!
Käytämme mm. p. Ilmalankuja 2, HKI HELSINKI – UUSIMAA – TURKU – TAMPERE – LAHTI – OULU Tarvitsetko vuokralaisen asuntoosi. 010 2327 300, www.vuokraturva.. Soita meille, niin asiat hoituvat helposti ja nopeasti! Taloustutkimuksen mukaan Vuokraturva saa palvelustaan toimialan parhaat arvosanat. Soita meille – palvelemme viikon jokaisena päivänä klo 8–20! p. *Pääk aupun kiseud un vuokra välittä jät 2017 -tutkim us. p. Me takaamme vuokranmaksun ja turvaamme vuokratulosi. Haluatko myydä asuntosi kätevästi. 010 2327 400, www.myyntiturva.. kuvallisia lehti-ilmoituksia sekä virtuaaliesittelyjä. Vuokraamme asuntosi markkinajohtajan ammattitaidolla. Vuokrat urva on tunnetu in vuokrav älittäjä. 010 2327 300, www.vuokraturva.. Kuningaskuluttajan mukaan Myyntiturvan asiakkaat ovatkin saaneet asunnoistaan parhaat kauppahinnat. Myyntiturva myy asunnot edullisilla kiinteillä välityspalkkioilla ja markkinoi asuntoja erityisen monipuolisesti. Se saa tutkitus ti toimiala n parhaat arvosan at niin luotetta vuudes ta, henkilö kunnan asiantu ntemukses ta, ilmoitte lun näkyvyy destä kuin asiakas palvelu stakin. Voit turvallisin mielin liittyä tyytyväisten asiakkaidemme joukkoon
53. PIZZA ILMAN JAUHOJA Perunaviipaleista kootun pizzan viimeisestä palasta taisteltiin kuvauksissa, s. Lautasella Herkut Ihmiset 6 2018 s. Se maistuu samalta mutta valmistuu paljon nopeammin! SIENISSÄ ON KAIKKI Leena Almgrén hullantui sieniin jo lapsena ja käyttää niitä ihailtavan luovasti, s. s. Kesäkurpitsaa brownieissa ja sikurirouskua maustekakussa. MELKEIN KUIN KORVAPUUSTI Syksyn kaunein omppupiirakka maistuu sekä murotaikinan että pullan ystäville, s. 18 34 SYKSYN RUOKALISTASI, OLE HYVÄ Kokosimme meille kaikille pastanrakastajille koko syksyn pastabingon. 56. 76. Ainakin toimituksen oli mahdoton valita yhtä suosikkia! Asia on KAALI Käytä kiinankaalin lehteä burritokuorena ja lehtikaalia tortillalettuna. Onko uusi suosikkisi zaatarbolognese, hummus, fajita-kana vai sienipesto. Jos rakastat kaalikääryleitä, kieritä vaihteeksi yksi iso rulla kääretortun tapaan. MAKU 3
63 Hidasta aamua Kesäkurpitsavohvelit 68 Ihanimmat omenaleivonnaiset Pizza, leipä, donitsit vai korvapuustipiirakka. 40. 51 Valmista 30 minuutissa 10 reseptiä, jotka jatkavat kesää 60 Pikkuisen parempi Munakas Ihmiset 56 Keittiöviisautta Intohimoinen sienestäjä Leena Almgrén maustaa sienillä jopa kuvakakun. Sujauta vohveleihin kokonainen pötkelö. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan ohje Sarin kesäkurpitsabrowniet. 81 Viisi parasta Kyläkauppias Sampo Kaulanen on pizzafani. Herkut 46 Vahvaa rakkautta Perinneruokaa prkl -blogin Mika teki vispipuurosta kakun ja jäätelöä. SISÄLLYS Lautasella 18 Syksyn parhaat pastat 34 Parasta nyt Kaali 40 Kastikekoulu Ota haltuun tomaatti-, ruskeaja valkokastike sekä niiden 31 muunnosta. 11 Uunituoreet 33 Tuliterät 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 63 ONKO TEILLÄKIN HOLTITTOMASTI KASVAVA KESÄKURPITSA. 64 Leipätyö Lepomäen tilalla kasvaa pensasmustikoita. KOLME KASTIKETTA RIITTÄÄ LOPPUIÄKSI, SILLÄ NE TAIPUVAT AIVAN KAIKKEEN, S. 49. 4. VISPIPUUROA JÄTSKIKSI JÄÄDYTETTYNÄ. s. TOIMII! S. MEILLAKOTONA.FI
Kerman tilalle tulee kaksi munaa ja yksi keltuainen sekä parmesaania. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki, Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä, Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa, Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja, asuminen Anna Ruohonen Vastaava AD, asuminen Timo Tervoja Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Forssa Print Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 15. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Jämistä saa kivat lämpimät leivät, kun ruispalojen päälle lusikoi runsaasti jauhelihakastiketta ja juustoraastetta.” ”Pasta carbonara à la Vepa, eli keskimmäisen poikani pikapasta, on suosikkini. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. ”Pasta bolognese on perheemme lemppari, ja teemme sitä järjettömän satsin kerralla. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Sarin keittiössä Johannan keittiössä na ut iko ht uu de lla .fi Arvostetut chileläiset valkoviinit kesän kalaherkuille ja ravuille Tarapacá Gran Reserva Sauvignon Blanc Vivahteikas & ryhdikäs, 14,98 € / 0,75 l 19,84 / l Tarapacá Reserva Chardonnay Pirteä & hedelmäinen, 9,98 € / 0,75 l l 20,38 / l Katso keittiömestari Ari Ruohon herkullinen ceviche-resepti THE BEST WHITE WINE OF CHILE THE BEST SAUVIGNON BLANC OF CHILE. Pekonia pastassa on aina, ja yrteiksi sopivat niin persilija, ruohosipuli kuin oreganokin.” Päätoimittaja Satu Koivisto Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Jasmin Raitakari Toimittaja Petra Tuominen Tätä numeroa kokkasivat kasaan Elina Jäntti, Hanne Manelius, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Mika Rampa, Ilkka Sirén, Marja Suvivuo, Antti Vettenranta ja Timo Villanen Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen, Dr
En ollut kovin toiveikas sienisaaliista, mutta niin vain ensimmäiset mustatorvisienet odottivat poimijaansa puru radan vieressä mustikanvarpujen alla. Taskussa odotti hirvikärpäsiltä suojaava verkko, vaikken tiennyt olisiko sille tarvetta. MAKU 7. Sieniparatiisi metron päässä Kumisaappaat ja kahiseva tuulipuku erottivat minut metron muista matkustajista. Rinteestä löysin sikurirouskuja ja pikkuruisia suppilovahveroita, ja pienessä notkelmassa kasvoi silkkivalmuskoja, joita en olisi kuuna päivänä uskaltanut kerätä ilman retken vetäjää. Järki-Särki Savustettu & luomuvalkosipuli 5,95 €. Korpilahdella purkitettava Järki-Särki todistaa, että roskakalana pidetty särki on vähintään yhtä hyvä ruokakala kuin muutkin. Olen oikein hyvä sienestäjä lapsuudenmaisemissani maalla. Jännittävää sienisyksyä! satu.koivisto@alehdet.fi @satu_koivisto K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, A n tt i V et te n ra n ta ja v al m is ta ja t SÄRKIKOUKUSSA Kun Järki-Särkikalasäilyke tuli myyntiin lähikauppaamme, hullaannuin savustettuun, valkosipulilla maustettuun versioon. Tiedän täsmälleen, minkä koivun juurelle kas vaa mustatorvisieniesiintymä, mistä saan puolessa tun nissa korin puolilleen kantarelleja ja minkä metsätien laitaan nousee hyvänä tattivuotena rivi pulleajalkaisia herkkutatteja. En omista autoa, joten aloitin paikasta, jonne voi hurauttaa metrolla. jarkisarki.fi Psst! Toimittajamme Annikan perunapizzaversion löydät sivulta 53. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka PÄÄKIRJOITUS Yksi sienioppaistani, Leena Almgrén, jakaa parhaimmat sienestysoivalluk sensa, katso sivu 56. Olen syönyt sitä leivän päällä, pastassa, kiusauksessa, purkista suoraan ja viime aikoina myös perunaviipaleista kootun pizzan päällä. Mutta koska asun 250 kilometrin päässä noista sieni apajista, päätin eräänä syksynä ottaa haltuun lähimetsät ja ilmoittauduin Marttojen sieniretkelle. Kyynärtaipeessa keikkui sau nakori, jonka olin tyhjentänyt lasten vesileluista ja sampoo purkeista. Sain kaksi opetusta: opastettu sieniretki antaa paljon muutakin kuin saalista, ja sieniparatiisi voi löytyä lähem pää kuin arvaisikaan
” Sari perusti vuonna 2012 Sweet Food O´Mine -ruokablogin ja rakkaasta harrastuksesta onkin nyt muodostunut ammatti. Rakastan kesäkurpitsoja ja käytän niitä runsaasti. Suhteeni ruoanlaittoon ja leivontaan on aina ollut intohimoinen. Käy kurkkaamassa lisää Sarin reseptejä hänen sivuiltaan: sweetfoodomine.com Sari Spåra Uusikaarlepyy LÄHETÄ OMA LEIVONTABRAVUURISI! LOKAKUUN lehteen etsimme puolukkapiirakan -tai kakun ohjetta. Itse kesäkurpitsa ei tässä reseptissä maistu, mutta tuo sitäkin enemmän kaivattua mehukkuutta. MEILAA resepti osoitteeseen maku@a-lehdet.fi 8. Petra Tuominen Kuvat Antti Vettenranta Olen pienestä tytöstä saakka kokannut paljon mummuni kanssa. Kasvatan itse erilaisia kesäkurpitsalajikkeita, ja niistä on vuosien aikaan tullut valmistettua yhtä jos toista, suolaista ja makeaa. Kesäkurpitsaherkuista on yksi ylitse muiden, ja se on ehdottomasti nämä mehevän suklaiset kesäkurpitsa-suklaabrowniet. Kesäkurpitsa on mitä parhain leivonnaisten mehevöittäjä. Lymyileekö sellainen sinun pöytälaatikossasi. Mehevimmät browniet ME MAKULAISET Lukijamme Sarin keittiössä kesäkurpitsasato hyödynnetään monipuolisesti niin suolaisiin kuin makeisiinkin herkkuihin. MEILLAKOTONA.FI
Levitä kuorrutus tasaisesti kakun päälle. Sekoita jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja murskatut pähkinät keskenään. Näin meillä @ihanasti_pihalla leipoi edellisen lehden ohjeellamme Pätkismutakakun. Anna jäähtyä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita suklaaseos tuorejuustoon. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä sekoitellen. KESÄKURPITSA-SUKLAABROWNIET 20 PALAA Mehevän suklaiset browniet kätkevät sisäänsä kesäkurpitsaraastetta. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Mikä on lempiyrttisi. Kun seos on sulanut, nosta kattila pois liedeltä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää suola. Levitä taikina reunalliseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20 cm x 30 cm). Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @breakfastformyson kokosi poikansa nelivuotissynttäreille suloisen dippipöllön. Kuumenna suklaa ja voi kattilassa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Loistava idea pienten ihmisten synttäreille! Kevään hittiohjeemme jekkukeksit hurmasi myös @hannalonnst’in, joka pyöritteli vitsikkäät ruisleiviltä näyttävät suklaakeksit lapsille. + Säilytä brownieita jääkaapissa, mutta ota ajoissa huoneenlämpöön ennen tarjoilua. 2 . Tänä vuonna tehty jo neljä kertaa ja syöty puolukkahyytelön kera.” Eeva Paras saunajuoma. Kaada suklaaseos muna-sokeriseokseen. 4 . KAALILAATIKKO HERKKU VAI HUTI. Sekoita tasaiseksi. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla 20-25 minuuttia. Koristele pähkinöillä. 3 . Lisää kesäkurpitsaraaste ja jauhoseos. ”Kiitos ihanasta ohjeesta. Helppo ja herkullinen ja onnistui myös mökillä”, hän kertoo. Hyvänä kakkosena tulee rosmariini.” Mikko ”Tilli ja persilja. ”Herkku! Nykyisin laitan sekaan luomuspelttihelmiä, ne maistuvat ihanalle.” Erja ”Superherkku! Kotiruoka yleensäkin.” Minna ”Itse tehtynä ja kolme tuntia haudutettuna on parasta. 5 . Kuivattuna tai tuoreena, käyvät joka ruokaan.” Tiina Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. ”Kyllä se kaivovesi tai kylmä olut on.” Leena ”Hartwallin lonkero tai Happy Joe.” Jaana ”Kookosvesi.” Sirkku ”Presidentti-kahvit.” Kalevi MAKU 9. ”Oreganoa voi käyttää ihan missä ruoassa tahansa, ja paljon!” Jarkko ”Timjami ja sitten ihan tuntumassa rosmariini.” Helena ”Ehdottomasti korianteri, tilli sijalla kaksi.” Jaana ”Siis vain yksi valittava, basilika.” Julia ”Tilli on kestosuosikki.” Ulla ”Timppa eli timjami. 30 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 150 g voita 150 g tummaa suklaata ½ tl suolaa 3 munaa 3 dl fariinisokeria 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 70 g pekaanipähkinöitä murskattuna 350 g kesäkurpitsaa raastettuna KUORRUTUS 150 g tummaa suklaata 50 g voita 200 g maustamatonta tuorejuustoa KORISTELU 50 g pekaanipähkinöitä 1 . Valmista kuorrutus
Rapsakoista uutuuksista löytyy juureksia, siemeniä ja kikherneitä. Siemeniä löytyy huimat 26 prosenttia, 2 €/110 g. TAITEILE KORISTEET AVOMAANKURKUSTA MAKU 11. finncrisp.fi Paahdetut ohuet ruiscrispit saavat makua ja näköä meloninsiemenistä. pauluns.fi A n n ik a E lo m aa , U u ra H ag b er g, Ja sm in R ai ta k ar i ja P et ra Tu o m in en K u v it u s Ta n ja P el li k k a K u v at Sa tu N y st rö m , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Rouskis rouskis Voi miten voi maistua näkkäri hyvältä. 13. Alkuviinit saapuivat Alkoon, s. UUNITUOREET Maailman myydyimmän hapankorppubrändin uutuudessa maistuvat punajuuri, chiansiemenet ja inkivääri, 3 €/250 g. Kauniissa veitsissä on puinen kahva, s. fazer.fi Taikinajuureen leivotussa porkkananäkkärissä on kikherneitä, linssejä ja siemeniä, jotka tuovat leipään lisäproteiinia, 3,20 €/255 g. 14
Puhtauden ja aitouden lisäksi siinä kiinnostavat eksoottiset, jopa mystiset raaka-aineet, kuten kaskinauris, kuningasrapu ja riekko.” Yy kaa koo Maistuuko maissi. 12. Ravintola Kultá avautuu uuden hotellin yhteyteen Helsingin Bulevardille lokakuussa 2018. Tero Mäntykangas ”Lappilainen keittiö villitsee nyt Suomessa ja ulkomailla. Aino-Maija Metsolan suunnittelema Rosarium-puuvillakangas 37 €/m, Oiva Rosarium -lautanen ( ø 13,5 cm) 18,50 €. Erikuosisten astioiden yhdistäminen tuo kattaukseen rentoa tunnelmaa. UUNITUOREET Kahvit ruusutarhassa LOPPUKESÄN KUKKEA luonto innostaa kattamaan pöytään muhkeasti värejä. Marjapuuron punainen, poltettu oranssi ja reipas sininen solahtavat sujuvasti samalle liinalle, eikä kokonaisuudesta tule liian raskas, kun kattauksen värit napataan pöytäliinasta. Marimekon somassa Rosariumkuosissa näkyy loppukesän ruusutarha, jonka hehkein kukinta loppuu pian. Kolme näppärää tapaa syödä maissintähkät. marimekko.com Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö, joka kokkaa modernia lappilaista ruokaa. MEILLAKOTONA.FI
knivo.fi KAHVA ON NYT PUUTA MAKU 13. 1. Terä on valmistettu hiiliteräksestä, kahva on puolestaan öljykäsiteltyä tammea, 59,90 €. Työnnä pidikepiikit tähkän molempiin päihin. Kaikki salaattifenkolin osat, sipulimainen lehtiruusuke, varret ja tillimäiset lehdet, ovat syötäviä. Perinteiseen tyyliin muotoillulla japanilaisella Satake Houhcovihannesveitsellä pilkkoo isommatkin kasvikset. makujakauppa.fi Kotimaisena käsityönä Fiskarsin ruukissa valmistettu KNIVOvihannesveitsi sopii pienempien kasvisten pilkkomiseen ja kuorimiseen. Älä kuitenkaan säikähdä maun ärhäkkyyttä, sillä siitä saa huomattavasti miedomman kypsentämällä fenkolin hauduttamalla, paahtamalla, paistamalla tai grillaamalla. Fenkoli kohdataan usein kalaruoissa, mutta herkullisia käyttötapoja on lähes rajattomasti: paista viipaleita pannulla risottoon, pujottele halkaistuna grillivartaisiin, paahda uunissa pizzan päälle tai hauduta kattilassa ja soseuta kasviskeittoon. Jacob Leth-Espensenin suunnitteleman veitsen kädensija on valmistettu norjalaisesta vaahterasta ja terä saksalaisesta, ruostumattomasta teräksestä, 29,90 €. 1 3 2 FANTASTINEN MYÖS JÄLKKÄRISSÄ Fiskarsin uusi Norrvihannesveitsi edustaa pohjoismaista muotoilua. Yhdistä fenkolin makupariksi esimerkiksi mansikkaa, vaniljaa, kookosta, suklaata tai appelsiinia. Haukkaa ja irrota maissinjyvät hampaillasi. Pidä sormilla kiekon molemmin puolin kiinni ja haukkaa reunasta. Hyödynnä lehdet koristeluun. Leikkaa jykevällä kokkiveitsellä tähkä 3 sentin levyisiksi kiekoiksi. 3. Pidä toisella kädellä tähkästä kiinni ja leikkaa veitsellä jyvät irti. Raa’an fenkolin lakritsisuus ja vahva aniksen aromi eivät välttämättä sovi jokaisen makupaletille. Fenkolin varsilla voit korvata varsisellerin keitoissa ja pataruoissa. finnishdesignshop.fi Halki, poikki ja pannulle! JOKO KOTIMAINEN FENKOLI on löytänyt tiensä hevi-osastolta ostoskoriisi. Veitsessä on kaunis, luonnonvärinen magnoliapuusta tehty kahva ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu jykevä terä, 48,20 €. Anismaisen makunsa ansiosta fenkoli sopii jopa jälkiruokiin. Tämä aromikas herkku tunnetaan myös nimellä salaattifenkoli ja saksankumina. 2. Nosta tähkä pystyyn leikuulaudalla. Raa’at, lehtiruusukkeesta leikatut ohuenohuet fenkoliviipaleet maistuvat anikselta ja ovat kivan rapsakka lisä esimerkiksi salaateissa
Piirone on suomalaisen perinneherkun ja katu-uskottavan pikaruoan maukas risteytys. Happy Lobsterin äyriäis vati on risteily klassikko. Nigiro Nature Chardonnay 12,48 €/0,75 l. Kokeile carbonara-pastan pariksi. Etsimme koko ajan valikoimaamme pienten tuottajien viinejä, uusia ja kiinnostavia tuttavuuksia.” Sommelier Jukka Anttila Bon Vivant, Silja Serenade Maistuisiko vaniljalla maustettu riisipuuro, mansikkasorbetti ja kaurakinuski. Hedelmäpommi Alkon hyllyiltä voi nyt bongata saviruukkua muistuttavan Alkuviini-merkinnän, mikä tarkoittaa ilman lisäaineita, mahdollisimman luonnonmukaisesti valmistettuja viinejä. Selkeät ohjeet ja raikkaat kuvat innostavat kokkaamaan treenieväitä ja myyjäisherkkuja. Suvi Rüster, Marja Samuli ja Elvi Rista SUOMEN LASTEN KOTIRUOKA Otava Nuori aloitteleva kokkaaja löytää kirjasta sata reseptiä kaurapuurosta voisilmäpulliin. Kaverin kanssa voi tehdä kalatacoja, pätkis-kaakaota ja omenapannaria. ”Piirone saapuu paikalle polkupyöräuunillaan sinne, missä ihmiset ovat, esimerkiksi erilaisiin tapahtumiin. Piirosen takana ovat Mika Niiniranta ja Iiro Törmä. UUNITUOREET Päivitetyt piirakat JOKO olet kuullut karjalanpiirakan tuhdimmasta serkusta, piirosesta. Lukupiiri Anna Lehti, Anja Mahrenholz ja Minna Vauhkonen NAPEROSTA NAUTISKELIJAKSI Readme.fi Kolme kokkaavaa ja bloggaavaa äitiä innostui sormiruokailusta ja paljastaa nyt parhaat reseptinsä ja vinkkinsä. MEILLAKOTONA.FI Rakastu ruokaan Siljalla Siljan keittiön anteja maistelet sekä Helsingistä että Turusta lähtevillä risteilyillä. Jurtschitsch Belle Naturelle 19,98 €/0,75 l. Iiro päätti oman leivontakokeilunsa myötä ryhtyä osaaikaiseksi piirakkakauppiaaksi. Sähköisen hapokas Pecorino-rypälelajikkeesta (sic!) valmistettu italilainen alkuviini on hapokas, kypsän sitruksinen ja aavistuksen mausteinen. Kokeile vaikka lohisopan kanssa. Annos löytyy palkitun keittiömestarin Ismo Sipeläisen suunnittelemalta Menu Nordicilta, jota tarjoillaan Bon Vivant -ravintolassa. Tavolàtan keittiössä käytetään huippu laadukkaita ROI-oliiveja ja -oliiviöljyä. Lasten kanssa ruokapöydässä 4 X ALKUVIINI ALOITTELIJALLE ILMIÖ 14. Itävaltalainen grüner veltliner on kypsän hedelmäinen ensipuraisu alkuviinien maailmaan. Outi Väisänen ja Elvi Rista SAMASTA PADASTA Readme.fi Vauvaperheen ruokarumbaa helpottavan kirjan menestys jatkuu, sillä kaupoissa on jo kuudes painos. Runsaalta vadilta löytyy hummeria, katkarapuja, o stereita, erilaisia rapuja ja simpukoita, sekä tietenkin aiolia ja Rhode Island -kastiketta. Piirosmania kasvaa koko ajan”, Iiro kertoo. Hapatetun, juureen leivotun ruistaikinakuoren syleilystä paljastuu ruokaisia täytteitä, kuten savusärkeä tai härkäpapua. Ravintoloiden erikoisaamiaiset tekevät matkasta erityisen. Inspiroidu uusista mauista, ruoka on syy lähteä risteilemään! Varaa aikaa herkuttelulle: silja.fi/hemmottelu ILMOITUS Tavolàtan Antipasti-lajitelma Grande Assortimento di Antipasti vie makumatkalle aitoon italialaiseen keittiöön. Meinklang Pet Nat 17,49 €/0,75 l. Ronski valkkari vegaaneille Mehevä, harteikas ranskalainen chardonnay on täynnä runsaita makuja. Kauniista ja selkeästä kirjasta kannattaa poimia testiin ainakin parmesaani-tomaattimunakas, mausteinen linssipata ja halloumi-kikhernepihvit. Niitä valmistaa Boerin perhe arvostetuista Taggiasca oliiveista Alpeilta Välimereen laskeutuvien jokilaaksojen pengerretyissä oliivilehdoissa. Cocci Grifoni Le Rondini Natural White 12,98 €/0,75 l. Omaleimainen kilistelyviini Kevyt, aavistuksen pirskahteleva pétillant naturel, kavereiden kesken pét-nat, on perinteisten kuohuviinien muinainen isoveli. ”Bon Vivant -viini baarimme valikoimassa on parisataa erilaista viiniä. Minuutin mukimunakas, nautiskelijan banaani-mansikkaleipä ja bataattifalafelit maistuvat koko perheelle
Runsaalta vadilta löytyy hummeria, katkarapuja, o stereita, erilaisia rapuja ja simpukoita, sekä tietenkin aiolia ja Rhode Island -kastiketta. Niitä valmistaa Boerin perhe arvostetuista Taggiasca oliiveista Alpeilta Välimereen laskeutuvien jokilaaksojen pengerretyissä oliivilehdoissa. Happy Lobsterin äyriäis vati on risteily klassikko. Etsimme koko ajan valikoimaamme pienten tuottajien viinejä, uusia ja kiinnostavia tuttavuuksia.” Sommelier Jukka Anttila Bon Vivant, Silja Serenade Maistuisiko vaniljalla maustettu riisipuuro, mansikkasorbetti ja kaurakinuski. Annos löytyy palkitun keittiömestarin Ismo Sipeläisen suunnittelemalta Menu Nordicilta, jota tarjoillaan Bon Vivant -ravintolassa. Tavolàtan keittiössä käytetään huippu laadukkaita ROI-oliiveja ja -oliiviöljyä. ”Bon Vivant -viini baarimme valikoimassa on parisataa erilaista viiniä. Ravintoloiden erikoisaamiaiset tekevät matkasta erityisen. Inspiroidu uusista mauista, ruoka on syy lähteä risteilemään! Varaa aikaa herkuttelulle: silja.fi/hemmottelu ILMOITUS Tavolàtan Antipasti-lajitelma Grande Assortimento di Antipasti vie makumatkalle aitoon italialaiseen keittiöön. Rakastu ruokaan Siljalla Siljan keittiön anteja maistelet sekä Helsingistä että Turusta lähtevillä risteilyillä
Marjaisat tuorepuurot Raati Mustikkamango Kaurahiutaleita ja maustamatonta jogurttia sisältävä välipala on maustettu mustikkasoseella. Arjen pelastajat löytyvät pakastealtaasta ja valmis ruokahyllystä. Pinaatti on ykkönen Suomalaisten kasvislempparit ovat tuttuja klassikoita. Pirkan pakastettujen Saaristolais kalapihvien pääraakaaine on kestävästi kalastettu lahna. Vadelmapäärynämonivilja Ohra, tattari ja ruis tuovat kuitua paksuun täysin kasviperäiseen välipalaan. Toinen makuvaihtoehto on mansikkaomena-kaura. k-ruoka.fi 16. Hetki tuorepuuro mango-mustikka, 2,40 €/180 g. Iso Teema-lautanen (Ø 26 cm) 16,60 €. Saatavana myös omenan makuisena. Väri näyttää upealta valkoisiin ja harmaisiin astioihin yhdistettynä. Myös Iittalan Teema-astiat ovat sukeltaneet puuterikylpyyn. Iittala.com Valmiina pöytään Aina ei jaksa kokata. yosa.fi. Täydellinen puuterin sävy on lempeä muttei liian imelä. hetkessa.fi. Kokkikartanon Nyhtökaurakiusaus on vegaaninen ja makumaailmaltaan tex mexhenkinen, 3,65 €/300 g. Valion Oddlygood tuorepuuro vadelmapäärynä-monivilja 1,25 €/ 175 g. Yosan Overnight Oats kauravälipala mansikka-mustaherukka 1,50 €/ 150 g. kokkikartano.fi 3. Mansikkamustaherukka Kasviperäinen ja soijaton kauravälipala sisältää 13 % täysjyväkauraa ja pehmeitä kauranjyviä. Dr. Saatavana myös hedelmäisen ja kaneli-omenan makuisena. MEILLAKOTONA.FI. oetker.fi 2. VILLITYS PEHMOISTA PUUTERIA VAALEANPUNERTAVAAN TRENDISÄVYYN on juuri nyt vaikea olla törmäämättä. Pinaattikeitto Pinaattiohukaiset Kasvissosekeitto UUNITUOREET 1 3 2 1. valio.fi. Oetkerin Beetroot Base -pakastepizzassa on punajuuripohja ja täytteenä savukinkkua, 3,70 €/315 g. Uutuusmaku on pinaatti, 2,99 €/200 g. Lähde: Saarioisten teettämä suuri kasvisruokakysely 2018
MEILLAKOTONA.FI. Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari Kuvat Timo Villanen 18. KEPEÄ ARKI, OLE HYVÄ Nyt tiedät, mitä teillä syödään tänä syksynä. Onko uusi luottopastasi sienipesto, fajita-kana, hummus, caprese vai zaatar-bolognese
Kaksin aina kaunihimpi Vihreät makeat herneet ja rapea suolainen pekoni ovat täydellisiä yhdessä. MAKU 19. Katso pekoni-hernepastan ohje sivulta 24. Tee jo tänä iltana. Korvaa pekoni ilmakuivatulla kinkulla, jota ei tarvitse paistaa, niin pasta valmistuu nopeammin
MEILLAKOTONA.FI. Musta spagetti on perinteisesti värjätty mustekalan musteella, mutta nykyisin sitä tehdään myös mustapavuista. Katso savusimpukkapastan ohje sivulta 24. Kuivakaapin vakiopurkki Simpukoita arkena. Ne ovat todella herkullisia ja edullisia. 20. Herkku on täysin ulottuvillasi, kun ostat simpukat purkissa. Pikapasta on pöydässä jo ennen kuin ehdit kattaa lautaset. Kaupasta voi löytää lisäksi tummanpuhuvan tattarista tehdyn penne-pastan. Kuulostaako täysin utopistiselta
Katso ravioleiden ja voi-pinaattikastikkeen ohjeet sivulta 24. MAKU 21. Pelastaja eineshyllystä Valmiit täytetyt raviolit saavat ylleen suloisen voi-pinaattipeiton. Säilykeartisokat ja -kaprikset viimeistelevät kymmenen minuutin pastakulhot edustuskuntoon
Mausteseoksen sielu on hivenen happamalta ja raikkaan sitruksiselta maistuva sumakki. Italian-mamman idänmatka Lähi-idästä kotoisin oleva zaatar-mausteseos antaa jännittävän yrttisen ja hiukan tulisen maun bologneselle. 22. Mausteseos sopii myös keittojen, patojen ja salaattien mausteeksi. Jos et löydä sumakkia kaupasta, korvaa se sitruunankuoriraasteella. Katso zaatar-bolognesen ohje sivulta 24. MEILLAKOTONA.FI. Säädä itse makua ja ripottele zaataria myös pastan päälle
Se parempi pesto Pasta kiehumaan, suppispesto surraamaan ja kas, ateria onkin jo valmis. Katso sienipestopastan ohje sivulta 24. Sienipesto on tarpeeksi hyvä syy kyykkiä sienimetsällä tänä syksynä vielä vähän kauemmin. Voit myös pakastaa pestoa. Se säilyy pakkasessa pari kuukautta. Jätä silloin parmesaani pois ja sekoita peston joukkoon pari lusikallista oluthiivahiutaleita. MAKU 23. Pasta toimii myös vegaanisena
Kaksikossa on superhyvän pastan alku. Lisää jäiset herneet ja ranskankerma. Tarjoa pasya murustellun pekonin ja parmesaanin kanssa. 4 . 5 . Valuta spagetti ja kaada pannulle. Kuumenna suurella pannulla loraus savusimpukoiden öljyä, lisää chilihiutaleet ja kuullota valkosipulisilppu öljyssä. Nosta raviolit lautasille ja valuta päälle voita, pinaattia ja artisokkia. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla, jos ne eivät ole jo valmiiksi paahdettuja. Hienonna valkosipulinkynnet. Valuta pasta lävikössä. tl mustapippuria VIIMEISTELY 1 rkl parmesaania raasteena tai lastuina 1 . Ruskista jauheliha pannulla, lisää tomaattimurska, vesi, sokeri ja mausteseos. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla mausteussa vedessä. 1 rkl kuivattua minttua 1 rkl sumakkia ½ tl suolaa KASTIKE 400 g naudan jauhelihaa 1 tlk tomaattimurskaa (400 g) 1 dl vettä 1 tl sokeria 2 rkl zaatar-mausteseosta ½ tl suolaa LISÄKSI 300 g spagettia VIIMEISTELY 2 rkl tuoretta oreganoa tai timjamia 1 . Kaada kastike pastan joukkoon. Keitä raviolit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Pesto onnistuu loistavasti myös kuivatuista sienistä (20 g). 3 . Hienonna valkosipulinkynnet. ZAATAR-BOLOGNESE 4 ANNOSTA Tuttuakin tutumpi bolognesekastike saa uuden makuvivahteen, kun maustat sen Lähi-idän perusmaustesekoituksella zaatarilla. Anna hautua kannen alla noin 15 minuuttia. 4 . Ota desi keitinlientä talteen ennen kuin valutat pastan. Levitä pekonit leivinpaperin päälle pellille ja nosta uuniin. 15 MIN 300 g spagettia (halutessasi mustaa) 3 valkosipulinkynttä 2 prk savusimpukoita öljyssä (à 20w0/120 g) 2 rkl savusimpukoiden öljyä 1 tl chilihiutaleita 3 vartta kevätsipulia 1 dl tuoretta minttua 2 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria myllystä 1 . Liota niitä ensin noin tunti ja käytä pestoon pastan keitinveden sijaan sienten liotusvettä. 15 MIN SIENIPESTO 6 dl suppilovahveroita 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1 dl auringonkukansiemeniä 4 rkl oliiviöljyä 4 rkl pastan keitinvettä 1 valkosipulinkynsi 1 rku basilikaa 1 dl parmesaaniraastetta ½ tl suolaa LISÄKSI 300 g pappardellea 1 . Kumoa savusimpukat öljyineen paistinpannulle. 3 . 4 . 2 . Viimeistele tuoreilla yrteillä. 24. Jos käytät tuoreita herneitä, lisää ne pannulle jo valkosipulin kanssa ja kuullota miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. 2 . 2 . Laita pastan keitinvesi kuumenemaan. Säädä uuni 200 asteeseen ja paista pekoneita 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Paista suppilovahveroita kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes niiden neste on haihtunut. 2 . Keitä sillä aikaa pasta suolalla maustetussa vedessä. 2 . RAVIOLIT JA VOI-PINAATTIKASTIKE 4 ANNOSTA Kun aika on kortilla, raviolipaketti pelastaa. Sekoita mausteet keskenään. Nostele pasta kastikkeen joukkoon. Säästä halutessasi pari sientä koristeeksi. 10 MIN 1 ps baby-pinaattia (á 80 g) 3 rkl voita 1 prk artisokansydämiä öljyssä (190 g) 1 pkt ravioleita (juustotäyte, 250 g) 6 kaprista ¼ tl mustapippuria 1 . Sekoita joukkoon tuore minttu, sitruunamehu, suola ja mustapippuri ja tarjoa heti. MEILLAKOTONA.FI. Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan. 3 . Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä 2 minuuttia ja nosta pannu sivuun. Sekoita keitinvesi kastikkeeseen. Lisää valkosipulit ja sekoittele minuutti. Saksi pannulle myös kesäsipulin varret ja paista seosta parin minuutin ajan. Kuumenna pannulla voita. Paista pinaatit voissa ja lisää artisokansydämet. 3 . SIENIPESTOPASTA 4 ANNOSTA Uskomattoman hyvä sienipesto herätti kuvauksissa hyväksyviä huokauksia. Mittaa kaikki peston ainekset korkeaan kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. PEKONI-HERNEPASTA 2–3 ANNOSTA Herneistä, ranskankermasta ja paahdetusta pekonista valmistuu täydellinen iltaruoka. Kääntele hetki. Se säilyy hyvin kannellisessa purkissa. 15 MIN ZAATAR-MAUSTESEOS 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä 2 rkl kuivattua timjamia 1 rkl kuivattua oreganoa SAVUSIMPUKKAPASTA 4 ANNOSTA Pidä kaapissa aina kuivapastan lisäksi pari purkkia säilykesimpukoita. 20 MIN 1 pkt pekonia (170 g) 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 200 g herneitä (pakaste tai tuore) 1 prk ranskankermaa (250 g) 250 g fettucine-tuorepastaa 1 dl minttua hienonnettuna ½ tl suolaa . Sekoita sienipesto kuuman pastan joukkoon. 4 . Huuhtele pinaatit. Mausteseosta tulee enemmän kuin tarvitset tähän ruokaan. 3 . Voisula, artisokat ja paistetut pinaatit takaavat ravintolatunnelman myös arki-iltana. 5 . Mausta tuoreella mintulla sekä ripauksella suolaa ja pippuria. Viimeistele kapriksilla ja rouhi pinnalle mustapippuria. 4 . Kuumenna öljy pannussa
Tarkista keittoaika aina paketista ja ole valppaana, koska nämä pastat hajoavat helposti ylikypsinä. Voit notkistaa sillä kastikkeen, joka uhkaa kuivua liiaksi. SUOLAISTA KUIN MERIVESI. Sen sijaan hyvä oliiviöljy riittää kastikkeeksi mustapippurin kanssa. MAKU 25. Juhlista arkea ja tarjoa pasta lämmitetystä tarjoilukulhosta. Älä lisää öljyä keitinveteen, sillä se jää kellumaan veden pinnalle ja päätyy viemäriin. Pidä kaapissa pastan lisäksi tonnikalaa, savusimpukoita, aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja, tomaattimurskaa, pestoa ja artisokan sydämiä. Jos vältät vehnää, valinnanvaraa on paljon. Tällä pastalla on jopa oma nimikin, Cacio de pepe. Kaada pasta lämpimään kulhoon. Kaada keitinvesi kulhoon ja anna lämmetä sen aikaa kun viimeistelet pastan. Laita pasta isoon kiehuvaan vesikattilaan ja lisää reiluhkosti suolaa. MUISTA PURAISTA. Kaupoista löydät gluteenitonta tattari-, papu-, kikherneja linssipastaa. KUUMANA KULHOSSA. ÖLJYÄ PASTAA, ÄLÄ VIEMÄRIÄ. 12 34 5 6 7 7 ASKELTA PAREMPAAN PASTAAN VAIHTOEHTO VEHNÄLLE. Nyrkkisääntö on litra vettä ja ruokalusikallinen suolaa 100 pastagrammaa kohden. Toisaalta keitinvesi suurustaa kastiketta. PELASTAVAT PURKIT. Jätä pastaan sopivasti purutuntumaa (al dente). Ne ovat proteiinipitoisempia kuin tavallinen pasta, joten suosi niiden kanssa kevyempiä kastikkeita. Myytin mukaan pasta on tarpeeksi kypsää, kun se seinään heitettäessä tarttuu siihen kiinni. Niistä valmistuu kastike käden käänteessä. Älä valuta pastaa aivan kuivaksi, vaan ota kupillinen keitinvettä talteen. JEMMAA KEITINVETTÄ . Helpompi ja siistimpi tapa on ottaa haarukalla pastaa vedestä ja haukata
Silloin tämä ihanan mausteinen, runsaasti kasviksia sisältävä kanapasta on sinulle tehty! Katso fajita-kanapastan ohje sivulta 31. MEILLAKOTONA.FI. Korvaa kuivamausteet yhdellä pussillisella (30 g) valmista fajita-mausteseosta. 26. Tuulahdus texmexiä Fanitatko sinäkin värikästä ja tulista texmexiä
Lautasella tapahtuu taikoja Kermaisessa piparjuurituorejuustossa kieritellyt rusetit saavat ylleen kauhallisen lohi-fenkoliseosta. Maagisen hyvää! Katso kylmäsavulohi-fenkolipastan ohje sivulta 31. Sekoita rasialliseen tuorejuustoa 1–2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta, 1 rkl sitruunamehua ja ½ tl suolaa. Voit tehdä piparjuurituorejuuston myös itse. MAKU 27
Ciao Caprese Italian suosituin salaatti saa seuraansa hyvällä oliiviöljyllä ja sitruunalla maustettua spagettia. Katso Caprese-pastan ohje sivulta 31. Voit tietenkin korvata kirsikkatomaatit tavallisilla kuutioiduilla tomaateilla. 28. MEILLAKOTONA.FI
Katso pinaatti-ricottauunipastan ohje sivulta 31. Katso Caprese-pastan ohje sivulta 31. MAKU 29. Uuh, mikä uunipasta! Pinaatilla ja ricottajuustolla täytetyt pastakääröt paistuvat meheviksi tomaattikastikkeessa. Ciao Caprese Italian suosituin salaatti saa seuraansa hyvällä oliiviöljyllä ja sitruunalla maustettua spagettia
MEILLAKOTONA.FI. Kiireessä voit vielä oikaista ja ostaa valmiin hummuksen. 30. Hummus onnistuu hyvin myös valkopavuista tai herneistä. Katso hummuspastan ohje viereiseltä sivulta. Tiedossa vakava hummusaddiktio Kuohkea hummus ja napakka pasta saattavat kuulostaa epätavalliselta yhdistelmältä, mutta tähän pariskuntaan rakastut varmasti
Kumoa kastike litran vetoiseen uunivuokaan. 20 MIN 300 g broilerinfileetä 1 limetin mehu 2 tl juustokuminaa 2 tl paprikajauhetta 1 tl oreganoa 1 tl sokeria ¼ tl cayennenpippuria 2 valkosipulinkynttä 1 punasipuli 1 punainen paprika 1 vihreä paprika 1 pieni kesäkurpitsa 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 2 dl pastan keitinlientä 1 dl jalapenoviipaleita (säilöttyjä) LISÄKSI 300 g spiraalipastaa VIIMEISTELY ½ rku korianteria 1 . Paloittele mozzarella ja hienonna basilika. CAPRESE-PASTA 4 ANNOSTA Ihana loppukesän pikapasta kokataan auringon kypsyttämistä tomaateista ja pehmeästä mozzarellasta. 4 . Laita spagetti kiehumaan suolattuun veteen. 6 . Halkaise isot kirsikkatomaatit (käytä pienet kokonaisina) ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. Anna maustua, kun valmistelet muut aineet. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . 2 . Sekoita kuivamausteet kulhossa, lisää mehu ja broilerit. 40 MIN TÄYTE 240 g babypinaattia 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä 1 pkt ricottajuustoa (250 g) 1 muna 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria . Paista kasvikset öljyssä, mausta tomaattipyreellä. 3 . Kuullota kasvikset pehmeiksi ja mausta suolalla ja hunajalla. KYLMÄSAVULOHIFENKOLIPASTA 4 ANNOSTA Piparjuurituorejuusto sulaa rusettipastan sekaan paksun kermaiseksi kastikkeeksi ja potkaisee juuri sopivasti. C ap re se -p as ta n ku lh o ja m u st a la ut an en H ab it at (v ep sa la in en .c o m ) HUMMUSPASTA 4 ANNOSTA Nerokas hummuspasta on vaikeusasteeltaan avokadopastan luokkaa eli helpoista helpoin. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Jos teillä asuu koululaisia, varaudu kokkaamaan tätä joka viikko. Mausta paseerattu tomaatti sokerilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita hummus kuuman pastan joukkoon ja notkista tarvittaessa keitinvedellä. Levitä lusikallinen täytettä jokaisen lasagnelevyn pitkän sivun reunaan. Pyöritä levyt rulliksi. 5 . Kuumenna öljy pannulla. 3 . tl muskottipähkinää jauhettuna ½ rku basilikaa LISÄKSI 1 pkt tuorelasagnelevyjä (250 g) TOMAATTIKASTIKE 500 g maustettua paseerattua tomaattia yrtti tai valkosipuli) ½ tl sokeria ½ tl suolaa . 3 . Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipulit. Paista uunipastaa 200 asteessa 30 minuuttia. Halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa ja leikkaa se sentin viipaleiksi. Lisää keitinliemi ja broilerit joukkoon. Tarjoa heti. Lisää lopuksi jalapenot ja hienonna päälle korianteria. Nosta tuorepastarullat pystyyn vieri viereen vuokaan. Soseuta hummuksen ainekset tahnaksi sauvasekoittimella, blenderillä tai monitoimikoneella. 4 . 4 . Suikaloi sipuli ja paprikat. Hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna joukkoon myös basilika. 5 . Valuta spagetti ja kaada se kulhoon. Annostele lautasille pastaa ja lisää pastan päälle kauhallinen kasvis-lohiseosta. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Kuullota muutama minuutti. tl mustapippuria PINNALLE 1 dl parmesaaniraastetta 1 . Valuta pasta ja säästä kattilaan noin desi keitinvettä. Tarjoa heti. Purista limetin mehu. Kaada pastat takaisin kattilaan ja kääntele joukkoon tuorejuusto ja öljy. Revi lohi pannulle ja paista noin minuutti, kunnes kala saa hieman väriä mutta pysyy yhä ehjänä. Rouhi päälle mustapippuria ja tarjoile. Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan. 10 MIN 300 g tricolore-pastaa HUMMUS 2 prk kikherneitä (á 297 g) 3 rkl tahinia 1 rkl sitruunamehua 1 tl juustokuminaa 1 tl savupaprikajauhetta 1 rku lehtipersiljaa ¾ tl suolaa LISÄKSI 1 dl keitinvettä tarvittaessa 1 . 15 MIN 300 g rusettipastaa 1 iso fenkoli . 5 . 2 . 6 . Kuullota pinaatit ja valkosipuli öljyssä korkeareunaisessa paistinpannussa tai kattilassa, kunnes neste on haihtunut. Paista broilerit öljyssä pannulla kypsiksi, siirrä sivuun. 15 MIN 300 g spagettia 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi ¾ dl ekstra-neitsytoliiviöljyä 1 (luomu)sitruunan kuori ja mehu ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria . PINAATTIRICOTTAUUNIPASTA 4 ANNOSTA Tuorelasagnelevyt taipuvat täytettäviksi rulliksi ja paistuvat näppärästi tomaattikastikkeessa uunissa. Kuumenna pari minuuttia, jotta tomaatit lämpiävät. 3 . 6 . 4 . 2 . Sekoita joukkoon ricotta, muna ja mausteet. Kaada joukkoon tomaattiseos, mozzarellat ja basilika. purjoa 2 rkl oliiviöljyä ¼ –½ tl suolaa 1 tl hunajaa 1 pkt kylmäsavulohta (200 g) 1 pkt piparjuurituorejuustoa (150 g) 1 rkl oliiviöljyä ½ tl mustapippuria myllystä 1 . FAJITA-KANAPASTA 4 ANNOSTA Texmex-mausteet, kanaa ja jalapenon tiukka potkaisu. 4 . 2 . Ripottele päälle juustoraastetta. Kuumenna tarvittaessa. Nosta sivuun ja anna jäähtyä hetki. 3 . Suikaloi broilerinfileet. MAKU 31. Huuhtele ja hienonna pinaatit karkeasti. Säästä noin desi pastan keitinvettä. Lisää pannulle sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä mausteet. Huuhdo, halkaise ja viipaloi fenkoli ja purjo. V al ko in en ja v ih re ä ke ra m ii kk al au ta n en , p u ut er in v är in en p as ta la ut an en , lo h ip as ta n v är ik kä ät la ut as et , ju u st o ra as ti n ja li in at St o ck m an n (+ 3 5 8 9 1 2 1 1 , st o ck m an n .c o m ). Leikkaa rullat kolmeen osaan. Yhdistä pasta broileri-kasvisseoksen kanssa. tl sokeria 300 g kirsikkatomaatteja (punaisia ja/tai keltaisia) 1–2 pkt (buffalo)mozzarellaa (à 150 g) ½–1 rku basilikaa 1 . Ota desi keitinlientä talteen, valuta pasta. Kuori ja hienonna myös valkosipulinkynsi
Kun tarvitset vettä vahvempaa.
Bloomingvillen keraamisessa Carla-tarjoiluastiassa (Ø 17 cm) on kätevä kantokahva, 19 €. kitchentime.fi. Niistä ei varise mausteita pöydälle, koska jauhinosa on myllyn yläpäässä, 70 €/2 kpl. OptiMUM-yleiskoneeseen on saatavana PastaPassionlisäosa, 274 €, bosch-home.fi. Syvä Kivi-keramiikkalautanen valmistetaan Posiolla, ja se kestää konepesun, 24 € (20 cm). 5. 8. 7. Muovisessa Functional Form -pastakauhassa on yhden hengen annosmitta spagetin keittämistä varten, 8 €. finnishdesignshop.fi 2. Monta samassa Raasta parmesaani pastakauhalla ja lorauta öljyt ja etikat samasta pullosta. stockmann.com 8. Pinottava lasipullo (2,5 dl) 8 €/kpl. 4. amalianolohuone.fi 6. Kumipintaisiin Bottlen suolaja pippurimyllyihin on helppo tarttua. kokkipuoti.fi 3. granit.com 5. Jasmin Raitakari TULITERÄT 1. MAKU 33. K u v at V al m is ta ja t 1. Etikka ja oliiviöljy samassa kasassa, onpas kätevää. 6. Rig-Tigin silikoniset Hold on -patalaput suojaavat näppejä, 22 €/2 kpl. fiskars.fi 7. 3. 2. Marcaton Atlas -pastakoneella on helppo kaulia taikinoita lasagnea, pastaa, ravioleita tai vaikkapa karjalanpiirakoita varten, 99 €. Kätevää, eikö. Boska Hollandin Spaghetti Grater -monitoimivimpain (26 cm x 6,5 cm) toimii spagettimittana, pastakauhana ja juustoraastimena, 6 €. pentik.com 4
Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström 34. MEILLAKOTONA.FI. Parasta nyt KAALI KIRKKAANVIHREÄT KERÄKAALIKAUNOTTARET HURMAAVAT ANNIKA ELOMAAN KAALINNOSTOTALKOISSA YSTÄVÄN KOTITILALLA. PÄIVÄN PÄÄTTEEKSI HÄN NAPPAA PARI MUHKEAA KAALIA KAINALOONSA JA RULLAA NIISTÄ KÄÄRYLEIDEN SIJAAN KAALIKÄÄRETORTUN, TIETENKIN VOINOKAREILLA JA SIIRAPILLA
Olen ajanut ystäväni kotitilalle Haapamäelle kaalinnostotalkoisiin. Kaalit irtoilevat ripeästi, ja rapsahdukset ovat kuin kaalikonserttia. Minä saan suojalehtien poistajan tehtävän. Pellolle on saapunut jo kymmenen muutakin ahertajaa. Tässä säässä olen kiitollinen lämmittävistä polypropeenikäsineistäni. Se vihreämpi rulla Nopea suolavedessä keittäminen pehmentää lehtikaalin käärittäväksi ja mukavaksi pureskella. Syyskuun aamu on harmaa. Vedän uloimmat, jo nuhjaantuneet lehdet sivuun, jolloin alta paljastuu putipuhdas, kirkkaanvihreä keräkaalikaunotar. Toinen tulee perässä ja leikkaa kaalin irti. Enkä unohda voinokareita ja siirappia, joita ilman kaalikääryle ei maistu oikeilta.” MAKU 35. Huomenna nostan kaalit pataan kiehumaan ja irrotan jokaisen lehden yksi kerrallaan. Asetan veitsen tarkasti kohtisuoraan kaalin pohjaan ja rapsautan sen irti. Minä nappaan pari kaalinpäätä kainaloon ja lähden kotiin. Tehtävänjako on selkeä: yksi kulkee kaalirivistöä edellä ja poistaa kaalien uloimmat suojalehdet. En malta olla kokeilematta leikkaamista. Levitän ne leivinpaperin päälle, täytän, käärin rullalle ja paistan kauniisti ruskistuneeksi kaalikääretortuksi. Ystäväni ojentaa leveäteräisen veitsen, erityisesti kaalinpään leikkaamiseen tarkoitetun. On aika pitää kahvitauko. Illalla kaalinpäät jatkavat matkaansa kaalikääryletehtaalle. Sitten traktori juuttuu saveen ja jää junnaamaan paikalleen. Katso resepti sivulta 39. Tänä kesänä kaalit ovat kasvaneet suuriksi ja tiiviiksi, mutta sade vaatii nopeaa toimintaa. Pellolle on mentävä, satoi tai paistoi, ja nyt sataa. Kolmas nostaa kaalit isoihin, harmaisiin puulaatikoihin, jotka täytyttyään nostetaan traktorin lavalle ja ajetaan pois pellolta. Punaherukat piristävät kaurarouhesalaatin. Muhkean kerän nostan lehden päälle, jotta se ei rapaannu. Eteisessä odottavat nokialaiseni ovat jo valmiiksi savessa
MEILLAKOTONA.FI. Somat nyytit saavat uutta potkua inkivääristä, chilistä, kookoksesta ja limestä. Kolo jokaiselle Kaali rakastaa itämaisia mausteita. 36. Katso kaali-suppisnyyttien ohje sivulta 39
Katso resepti sivulta 39. Puraise burritoa Korvaa vehnätortilla kiinankaalin lehdellä ja kietaise sen sisään paistettua broileria, sipulipaprikaseosta ja raikasta kirsikkatomaattisalsaa. Soseuta hienoksi ja tarjoa! MAKU 37. HELPPO KIRSIKKATOMAATTISALSA Laita monitoimikoneen kulhoon rasiallinen halkaistuja kirsikkatomaatteja, punainen chili, paloiteltu pieni punasipuli, valkosipulinkynsi, ruukullinen korianteria, 1 rkl limemehua, 1 rkl oliiiviöljyä ja ½ tl suolaa
MEILLAKOTONA.FI. Rullaati rullaa Kaalikääryleiden tuttu maku mutta nopeampi ja helpompi tapa tehdä! Rullaa jauhelihatäyte kaalinlehtien väliin kääretortun tapaan. 38. Katso kaalikääretortun viereiseltä sivulta
Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne voissa pannulla. Keitä lehtiä suolalla maustetussa väljässä vedessä 5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet rullattaviksi. ITÄMAISET KAALI-SUPPISNYYTIT 12 ANNOSTA Sievät kaalinyytit kypsyvät kätevästi muffinssivuoassa. KAALIKÄÄRETORTTU 8 ANNOSTA Rullaa käärylekaali vaihteeksi yhdeksi isoksi tortuksi. Säästä hiukan juustoraastetta burrittojen pinnalle. 6 . Peitä kääryleet foliolla ja paista 175 asteessa noin tunti. Tarjoa lisäksi kirsikkatomaattisalsaa (kurkkaa ohje sivulta 37). Valuta loput kypsästä kaalista. Vedä rulla leivinpaperin avulla uunipannulle. Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään. KANAKIINANKAALIBURRITOT 8 ANNOSTA Vaihda vehnätortilla vaihteeksi kaaliin ja kääräise sisään uusi lempitäytteesi. Lisää öljy, sipulit, kaali ja chili. Viipaloi ja tarjoa puolukoiden kanssa. Sekoita ilmavaksi haarukalla ja anna jäähtyä. Paista kaalikääretorttua 175 asteessa 75 minuuttia ja valele välillä paistoliemellä. 9 . 5 . 7 . 4 . Anna salaatin maustua kylmässä ennen rullien täyttämistä. 6 . 2 . Levitä täyte levylle ja kääri kääretortun tapaan rullaksi. Nosta lehdet puhtaan keittiöpyyhkeen päälle valumaan ja anna jäähtyä. Sekoita limemehu, sokeri ja mausteet. Kuorruta kaaliburritot uunin yläosassa 225 asteessa noin 10 minuuttia. Täytä lehdet kaurarouheseoksella ja kääri rulliksi. Anna maustua puoli tuntia. MAKU 39. Keitä riisi fondilla maustetussa vedessä kypsäksi. 2 . LEHTIKAALIRULLAT 12 ANNOSTA Kiedo yrttistä kauratabboulehsalaattia lehtikaalin sisään ja haukkaa. Hienonna sipuli ja kuutioi kurkku. 40 MIN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 1 keräkaali (8 kokonaista lehteä ja 3 dl kaalia hienonnettuna täytteeseen) TÄYTE ½ dl puuroriisiä 1 rkl lihatai kasvisfondia 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl voita 400 g nauta-sikajauhelihaa 1 muna ½ dl kuohutai vispikermaa 2 rkl siirappia 2 dl persiljaa hienonnettuna 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria PINNALLE 2 rkl voita 2 rkl siirappia 1 . Levitä 8 kaalinlehteä leivinpaperin päälle suorakaiteeksi (35 cm × 25 cm), niin että lehdet ovat pari senttiä limittäin. Sekoita loput täytteen aineet jäähtyneen riisin joukkoon. Paista vielä 200 asteessa 20–30 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Keitä miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Hienonna 3 desiä kaalin pieniä sisälehtiä täytteeksi. Kuori ja raasta porkkana. 20 MIN + 1 T 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 1 kurttueli savoijinkaali (800 g) TÄYTE 400 g suppilovahveroita 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä ½ mietoa chilipalkoa 1 rkl rypsiöljyä 1 pieni porkkana ½ dl pikariisiä 1 muna 2 dl kookosmaitoa 2 rkl soijakastiketta (gluteenitonta) 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 rkl hunajaa tai siirappia 1 rkl limemehua ½ tl mustapippuria VOITELUUN 25 g voita sulatettuna 2 rkl siirappia 1 . 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 300 g broilerin rintafileetä 1 rkl limemehua ½ rkl ruokokidesokeria 1 tl juustokuminaa ½ tl chilijauhetta ½ tl (savu)paprikajauhetta ½ tl suolaa . Vuole lehtikaalin lehtiruoteja ohuemmiksi esimerkiksi perunankuorimaveitsellä. Lusikoi täyte koloihin kaalinlehtien päälle ja käännä kaalin reunat päälle. Vuole päälle voilastuja ja valuta siirappia. Sekoittele vielä 5 minuuttia. 5 . 3 . + Jos rullaus ei huvita, oikaise ja suikaloi lehtikaalia kauratabboulehin joukkoon. Nosta sivuun ja peitä foliolla. 4 . Ota folio pois ja voitele kaalikääryleet voi-siirappiseoksella. 3 . 4 . 4 . Nosta lehdet talouspaperin tai keittiöpyyhkeen päälle odottamaan. Hienonna loppu kaali, sienet, sipulit ja chili. Lisää öljy, suola, pippuri, sitruunankuori ja -mehu. 7 . Hiero seos fileiden pintaan. Kuullota sieniä pannulla, kunnes neste on haihtunut. 3 . Mausta broilerinfileet. tl mustapippuria PAISTAMINEN 1 rkl rypsiöljyä LISÄKSI 1 sipuli 1 punainen paprika 8 kiinankaalin lehteä 150 g mozzarellajuustoraastetta 1 . Paista fileet öljyssä keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi. Riisiä ei tarvitse keittää. Irrota kaalista 12 lehteä ja ohenna jokaisen lehden lehtiruotia hieman esimerkiksi perunankuorimaveitsellä. Kuori ja viipaloi sipuli ja leikkaa paprika suikaleiksi. Nosta uunivuokaan tai leivinpaperille uunipellille. 10 . Kääri rulliksi. Täytä kaalinlehdet viipaloidulla broilerilla, paprika-sipuliseoksella ja juustoraasteella. Kiehauta vesi ja lisää kaurarouhe. Irrota kaalista lehtiä sitä mukaan, kun ne pehmenevät. Voitele muffinssivuoka ja paina jokaiseen koloon kaalinlehti. 5 . 5 . 3 . 2 . Koverra kaalista kanta pois ja keitä kaalia suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia. 7 . 2 . 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 12 lehtikaalin lehteä (400 g) KAURATABBOULEH 3 ½ dl vettä 2 ½ dl kaurarouhetta (Myllärin) 3 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl sitruunan kuoriraastetta ½ dl sitruunamehua 1 pieni punasipuli ½ kurkkua 2 dl lehtipersiljaa 1 dl minttua 1 dl punaherukoita 1 . Ripottele pinnalle juustoraastetta. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa. Paista pannulla rasvassa kevyesti, jotta kasvikset pehmenevät hiukan. 6
PUMPULINPEHMEÄ VALKOKASTIKE Lasagne, lämpimät leivät, mummun munakastike, moussaka, kukkakaaligratiini... MUMMON KEITTIÖSTÄ TUTTU RUSKEA KASTIKE Lapsuuden lemppari kuuluu lihapullien kaveriksi ja jauhelihakastikkeeseen. Jasmin Raitakari 40. Samalla kaavalla syntyy myös pehmoinen punaviinikastike ja tavallista parempi sienisoosi. MAMMA MIA, MIKÄ TOMAATTIKASTIKE Punaisena hehkuva, makeaksi hautunut tomaattikastike on parhaan pizzan ja pastan salaisuus. Sama soosi loistaa myös munakoisovuoan, linssikastikkeen ja bolognesen tähtenä. 1. MEILLAKOTONA.FI. Tätä lempeää kastiketta voit ujuttaa vähän joka ruokaan! 2. Kolmen SUORA OTA TALTEEN NIKSIT JA KEITÄ KOLME KLASSIKKOA VARMOILLA PERUSOHJEILLA. 3. MUITA ET TARVITSE, SILLÄ TÄMÄN KASTIKEKOLMIKON MUUNTAUTUMISKYKY ON RAJATON
4 . ESPANJALAINEN KASTIKE: Lisää keitokseen extra-annos valkosipulia ja pussillinen katkarapuja tai sinisimpukoita. Tomaattikastike 1 TOMAATTIKASTIKE 8 ANNOSTA 40 MIN + 1 T KEITTÄMINEN 1 kg terttutomaatteja 4 valkosipulinkynttä ½ dl oliiviöljyä ½ dl sokeria 2 tl suolaa 1 tlk paseerattua tomaattia (400 g) 1 tlk tomaattipyreetä (70 g) 2 rkl punaviinietikkaa ½ dl tuoretta basilikaa hienonnettuna ½ dl tuoretta oreganoa hienonnettuna ½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna 1 . TOFUKASTIKE: Lisää paketti ruskistettua kuutioitua tofua. Kuumenna valkosipulia hetki öljyssä kattilassa. Halkaise tomaatit ja poista karat. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit, mutta älä enää keitä. 3 . LINSSIKASTIKE: Sekoita joukkoon purkillinen kypsiä linssejä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Jos tomaatteja ei ole tarjolla tai haluat välttää niiden kuorimisen, säilyketomaateista syntyy myös todella mainio kastike. Halutessasi voit surauttaa kastikkeen tasaiseksi sauvasekottimella. Kuutioi tomaatit. Jos et jaksa kaltata tomaatteja, poista ainakin niiden kitkerät kannat. Lisää kattilaan paseerattu tomaatti, tomaattipyree ja etikka. Tomaattikastikkeesta tulee sitä parempaa, mitä kauemmin sitä maltat hauduttaa. + Jos haluat oikein tasaisen soosin, voit vielä lisäksi siivilöidä sen. 2 . Nosta tomaatit vedestä ja vedä kuoret pois. Kypsät tomaatit ovat punaisen kastikkeen peruskivi. Keittele siis kerralla tripla-annos ja pakasta kastike näppärinä kerta-annoksina. Nosta tomaatit kiehuvaan veteen ja pidä, kunnes kuori halkeaa. Lisää tomaattikuutiot, sokeri ja suola. Meistä pieni purutuntuma on kuitenkin vain plussaa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta hiljalleen noin 30 minuuttia. Mausta kastike fenkolinsiemenillä, chilillä, kapriksilla tai oliiveilla. Ripaus sokeria taittaa tomaattien happamuutta. TOMAATTIKEITTO: Lisää kastikkeen nesteen määrää ja soseuta sauvasekoittimella MAKU 41. JAUHELIHAKASTIKE: Lisää 200 g ruskistettua jauhelihaa. NÄIN SOVELLAT LUKSUSKASTIKE: Keitä kastike kirsikkatomaateista. Kiehauta kattilassa vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta toiset 30 minuuttia. TONNIKALAKASTIKE: Lisää purkillinen tonnikalaa ja tarjoa pastan kanssa. Kolmen SUORA Kun kotimaiset tomaatit hehkuvat herkullisen punaisina ja kypsinä, kannattaa niistä ehdottomasti tehdä kastiketta. Kalttaus eli kuorien poistaminen takaa, etteivät tomaattien kuoret jää kastikkeen sekaan sitkeiksi sattumiksi
Jos vesi vähenee liikaa, lorauta sekaan lisää. Maltti on valttia, sillä ruskistus on valmista vasta, kun jauhot tuoksuvat ja niiden väri on paahtunut kinuskin sävyiseksi. Kaada kuuma lihaliemi jauhosuuruksen sekaan paistinpannulle muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Kuumenna valurautapannu, sulata voi tai magrariini ja lisää vehnäjauhot. 3 . Arjen peruskastike sopii makkaran, lihapullien, lihasuikaleiden, pihvien ja kyljysten kaveriksi tai kastikepohjaksi. Ruskista vehnäjauhoja koko ajan sekoittaen, kunnes seos muistuttaa väriltään kinuskia ja tuoksuu paahtuneelta. Vähennä lieden lämpöä ja keitä kastiketta hiljalleen 5–10 minuuttia, jotta kastikkeen maku tiivistyy ja jauhot kypsyvät. Sitä kuumemmassa suurus tummuu liikaa ja rasva maistuu palaneelle. Maista ja mausta ruskea kastike tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 2 . Lämpömittaria ei kastikkeen tekoon tarvita, mutta knoppitietona mainittakoon, että hyvä ruskistuslämpötila pannulla on 150–180 astetta. Saat erityisen maukkaan ruskean kastikkeen, kun haudutat sitä tunnin tai pari miedolla lämmöllä. 4 . 42. Kiehauta lihaliemi omassa kattilassaan. Anna kiehahtaa. Voit käyttää myös tetroissa myytäviä valmiita lihaliemiä tai kastikepohjia (esimerkiksi demi glace). Valmista liemi kuutiosta tai fondista pakkauksen ohjeen mukaan. RUSKEA KASTIKE 4 ANNOSTA 15 MIN 4 dl voimakkaan makuista lihalientä 2 rkl voita tai margariinia 2 rkl vehnäjauhoja ½ tl suolaa ½ tl pippuria 1 . Nesteen pitää olla kuumempaa kuin voi-jauhoseos, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja. Jauhojen pitää ruskistua muttei palaa. Tämä kastike ei onneksi pala kovin helposti pohjaan. Ruskea kastike 2 Ruskean kastikkeen maun salaisuus piilee huolellisessa ruskistamisessa ja voissa. MEILLAKOTONA.FI
Jatka hauduttamista. Kastikkeen perusnesteenä voi käyttää kasvisten, kalan tai lihan paistolientä, maitoa ja vettä. . Jos kastike maistuu jauholta, niin jauhot eivät ole kypsyneet vielä. Lisäksi voit lorauttaa sekaan viiniä tai kermaa. . 3. Ei meidän äidillä mitään lihaliemiä tai fondeja ollut.” Erja ”Kyllä osaan ja osaan myöskin ilman rasvaa paahtaa jauhot ja tehdä siitä kastikkeen. 2. 76. Jos kastikkeeseen tuli paakkuja, voit kokeilla hajottaa niitä kierrevatkaimella vatkaten tai sauvasekoittimella. RUSKEA KASTIKE ON MAKULAISILLE TUTTU JA RAKAS, KERTOO KYSELYMME FACEBOOKISSA: ”Valurautapannu, voita, vehnä jauhoja, vettä ja suolaa.” Irene ”Onnistuu ja samoon mukuloolta.” Heidi ”Mummo opetti, voita ja vehnäjauhoja.” Kirsi ”Osaan viä kärventää sipulit joukkoon.” Satu ”Entinen mieheni opetti sen minulle v. Voit myös siivilöidä kastikkeen tiheän siivilän läpi tai olla vain välittämättä muutamasta paakusta. . RIISTAKASTIKE: Käytä nesteenä lihan paistolientä ja lisää kastikkeeseen ½–1 dl punaista hyytelöä, esimerkiksi viinimarjatai karpalohyytelöä. HUPSISTA! Näin ratkaiset kastikepulmat . kun muutettiin yhteen.” Marie-Louise ”Voita, vehnäjauhoja, sipulia, suolaa ja maustepippuria. Varaa lisäkekastiketta ½–1 dl ja pääruokakastiketta noin 2 dl per ruokailija. Kastike saostetaan yleensä vehnäjauhoilla, mutta hätätilanteessa voit käyttää esimerkiksi perunaja maissijauhoja, ohratärkkelystä tai valmiita suurusteita. Äiti opetti.” Marja-Leena ”Ensimmäinen asia, jonka äiti opet ti. KERMAINEN KASTIKE: Korvaa kastikkeen liemimäärästä desi tai pari kermalla. . Kun aloitat, varaa kaikki ainekset valmiiksi. 4. 1. Näin matkaan ei tule mutkia sen vuoksi, että joudut etsimään kaapista ainesta, jonka pitäisi olla jo pannulla. Jos kastike on liian löysää, voit hauduttaa kastiketta hieman kauemmin tai jälkisuurustaa sen. Katso käyttöohjeet niiden pakkauksesta. MAKU 43. Jos kastikkeen pinta kuortuu, peitä se tuorekelmulla, voidellulla voipaperilla tai sivele kastikkeen pintaa kevyesti voinokareella. Kuumenna pannu, sulata voi ja lisää jauhot. Maistele ja mausta makusi mukaan. 2. Jos pelkäät paakkuja, sekoita kastiketta kierrevatkaimella. Sekoita 1 tl jauhoja ja 1 tl öljyä, lisää kiehuvaan nesteeseen ja hauduta vielä 5 minuuttia. . NAKKIKASTIKE: Lisää tomaattiseen kastikkeeseen 300 g viipaloituja, ruskistettuja nakkeja. JUHLAVA SIENIKASTIKE: Lisää kastikkeeseen iso kourallinen paistettuja metsäsieniä ja ½ dl madeiraa. Ruskista jauhoja koko ajan sekoittaen, kunnes seos on kinuskin väristä. Todellakaan ei käytetä mitään kastikkeen ruskistajaa.” Mari VAIHE VAIHEELTA 1. TOMAATTINEN KASTIKE: Lisää kastikkeeseen ½ dl tomaattipyreetä ja 1 tl fariinisokeria. . . Lisää kuuma lihaliemi pannulle parissa erässä. SIPULIKASTIKE: Lisää 2 hienonnettua sipulia. Lisää kerma keittämisen loppuvaiheessa. MAKKARAKASTIKE: Sekoita alkuvaiheessa joukkoon hienonnetut sipuli, porkkana ja pala selleriä. 4. VINKKI VITOSET . Jos kastike on liian paksua, lisää nestettä pieni loraus kerrallaan. Lisää myös muutama mausteinen viipaloitu makkara. . PIPPURIKASTIKE: Sekoita joukkoon 1 rkl pippureita (viher-, roseeja mustapippuria) sekä 1–2 dl kermaa. 3. PUNAVIINIKASTIKE: Korvaa osa nesteestä punaviinillä. NÄIN SOVELLAT JAUHELIHAKASTIKE: Lisää 200 g ruskistettua jauhelihaa
. Kun liemi on valmis, kastikkeen siemen on jo kylvetty. Pikaisemman kastikkeen liemeksi sopivat myös valmiit kastikepohjat tai erilaisista liemivalmisteista laimennetut liemet. . Toiset tykkäävät paksummasta ja toiset ohuemmasta, joten säätele soosin paksuutta suuruksen määrällä. Nosta kattila kylmälle levylle. 4 . Liemi syntyy kätevästi ruoka-aineita keitettäessä tai ruskistettuja aineksia haudutettaessa. . Kalan pää ja ruodot kannattaa hyödyntää kalaliemeen, jota keitetään 20–30 minuuttia ja sitten siivilöidään. MEILLAKOTONA.FI. Lisää loput maidosta ja sekoita. VALKOKASTIKE ELI BÉCHAMEL 4 ANNOSTA 15 MIN 3 rkl voita tai margariinia (noin 30 g) 3 rkl vehnäjauhoja 4 dl maitoa ½ tl suolaa 1 . 5 . . Valkokastike 3 Lempeä valkokastike maistuu ihan koko perheelle. Kasvikset voi paahtaa kevyesti ennen keittämistä, mikä sekin antaa liemelle oman vivahteensa. ½ ¾ ¼ . Kiehauta mutta älä ruskista. Valkokastiketta tarvitset lasagneen, moussakaan, kalan ja kasvisten kastikkeeksi, lämpimiin leipiin (Croque Monsieur), kohokkaiden pohjaksi, kasvisten, kuten kukkakaalin gratinointiin ja mac & cheese -paistokseen. 2 . Lisämakua liemeen saat keittämällä nesteessä esimerkiksi porkkanaa, sipulia, selleriä, laakerinlehtiä, persiljaa ja pippureita. Lisää noin puolet maidosta ja sekoita koko ajan, kunnes kastike on tasaista. . Nesteen määrällä voit säädellä kastikkeen paksuutta. 44. Ne sisältävät usein runsaasti suolaa, joten sopiva suolan määrä kannattaa maistella varovasti kastiketta tehdessä. NYT OLLAAN LIEMESSÄ Hyvästä liemestä tulee hyvä kastike, niin yksinkertaista se on. Liemet on kätevä pakastaa kerta-annoksina, jotta ne on helppo sulattaa soosiin myös kiireessä. 3 . Lisää vehnäjauhot haarukkavatkaimella tai kierrevatkaimella sekoittaen. Maitoinen ja mieto kastike on helppo maustaa mieleisekseen. Myös uunipaistista valuva neste ja pannulle lisättävä neste muodostavat kastikkeen pohjan kuin itsestään. Sekoittele koko ajan, ettei kastike pala pohjaan. Sulata rasva kattilassa. Kasvisliemeen kannattaa hyödyntää ruoanlaitosta yli jääneet kasvisten perkeet ja kannat. Mausta käyttötarkoituksen mukaan. Kasvikset voi myös soseuttaa kastikkeen sekaan. Hauduta kastiketta vähintään 5 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta jauhot kypsyvät
SIENIKASTIKE: Lisää 2 dl ryöpättyjä tai pakastettuja sieniä ja 1 sipuli, mausta ripauksella muskottipähkinää. heirol.fi 3. Paksupohjainen kasari helpottaa sitä, että valkokastike ei pala pohjaan. KINKKUKASTIKE: Lisää joukkoon 150 g kuutioitua savukinkkua ja ½ dl hienonnettua ruohosipulia. JUUSTOKASTIKE: Sekoita joukkoon 1–2 dl juustoraastetta tai 100 g sulatejuustoa. KASTIKE KALALLE: Korvaa ½ desiä nesteestä valkoviinillä ja lisää valmiiseen kastikkeeseen 3 rkl mätitahnaa ja ½ dl tillisilppua. fiskars.fi MAKU 45. CURRYKASTIKE: Lisää alussa joukkoon yksi pieneksi kuutioitu omena ja 1–3 tl curryjauhetta. Lisää juustoraaste, 2 tl Worcesterkastiketta ja 1 rkl dijonsinappia kastikkeeseen. Usein valkokastike keitetään neilikan ja laakerinlehtien kanssa ja lopuksi lisätään vielä valkopippuria ja muskottipähkinää. Kaatonokallinen Valu-kasari (1,35 l) on valualumiinia, 23 €. KASTIKE LIHALLE: Lisää kastikkeeseen kuullotettu sipuli ja 1 rkl tomaattipyrettä. PINAATTIKASTIKE: Lisää joukkoon 100 g ryöpättyä tai pakastepinaattia ja ¼ tl muskottipähkinää. opamuurikka.fi 2. Sekoita kierrevatkaimella ja vältät paakut. VEGAANINEN KASTIKE: Käytä kastikkeeseen maidotonta margariinia ja kauramaitoa. 3. PIPARJUURIKASTIKE: Sekoita kastikkeeseen 1 rkl raastettua piparjuurta ja 1 tl sitruunamehua. Steely-vatkaimen nylonista valmistettu vispilä ei naarmuta pinnoitettuja pannuja, 7,50 €. MORNAY-KASTIKE: Raasta 2 dl parmesaania, cheddaria tai gruyèrea. NÄIN SOVELLAT KEVYT KASTIKE: Vaihda maito kasvistai kanaliemeen. Kuorruta lämpimiä leipiä tai vihanneksia. 1. Norden-paistinpannu 24 cm, 112 €. SINIHOMEJUUSTOKASTIKE: Lisää joukkoon 150 g murusteltua sinihomejuustoa. Valurautapannu varaa hyvin lämpöä ja on siksi mainio ruskean kastikkeen tekemiseen. KUNNON VÄLINEILLÄ ONNISTUU 1. KUORRUTUSKASTIKE: Sekoita kastikkeeseen 1–2 dl juustoraastetta ja tarvittaessa myös keltuainen, jos kastike on kovin löysää. MUNAKASTIKE: Kääntele valmiin kastikkeen joukkoon 2 hienonnettua kananmunaa. 2
Jos et halua tehdä koko kakkua, kokeile lakuvispipuuroa! Katso ohje sivulta 48. Vispipuurot kierteellä Vispipuurokakku saattaa kuulostaa kummalliselta, mutta lopputulos on hirmuisen herkullinen. 46. MEILLAKOTONA.FI
Äitini muistelee vatkanneensa vispipuuroa omassa lapsuudessaan lumihangessa tavallisella vispilällä, sillä sähkövatkaimia ei ollut. Vaaleus on tässä asiassa ehdoton etu. Mitä enemmän vispipuuroa vatkaa, sitä vaaleammaksi se muuttuu. Lakritsivispipuuroa kannattaa muuten kokeilla ihan muuten vain, sillä se maistuu aivan jumalaiselta vastavatkattuna! Vispipuuro toimii myös jäätelönä, sillä kuohkeaksi vatkattuna se muistuttaa rakenteellisesti kermavaahtoa. Vaikka vispipuuron voi valmistaa mistä marjoista tahansa, happamista saa parasta. Mitä kylmempää puuro on, sitä paremmin se vaahtoutuu. KLASSIKON JUJU Vispipuuron voi valmistaa puolukoiden lisäksi mistä marjoista tahansa. Vispipuurokakun juju onkin tässä: vispipuuro hyytyy jääkaapissa ja pysyy hyvin kasassa. Unelmien vispipuuroni on vatkattu samettisen kuohkeaksi, melkein valkoiseksi, ja se nautitaan kylmän maidon kanssa. Sama puuro tunnetaan Ruotsissa nimillä klappgröt, vispgröt ja trollgröt, Norjassa puolestaan nimillä russedessert ja russepudding. Mutta olisitko uskonut, että vaahdosta voi tehdä myös kakun ja jäätelöä. Aina tarvita edes marjoja, vaan herkullinen vispipuuro valmistuu myös lakritsitai kaakaojauheesta. Vispipuuro on parasta juuri heti vatkattuna, silloin se maistuu jopa kermaiselta. Vispipuuro, joka tunnetaan myös lappapuurona, on kuohkeaksi vatkattua marjapuuroa. Lapsena en ikinä suostunut syömään päivän vanhaa vispipuuroa, sillä rakenne oli muuttunut liian tymäkäksi. Se on yksi lapsuuteni herkuista. Ripaus suolaa antaa puuron makuun syvyyttä, joten sitä ei kannata unohtaa. MIKÄ. Ripaus sokeria valmiin puuron pinnalla estää puolestaan kuoren muodostumisen. Itse pidän enemmän samettisesta puurosta, josta sattumat on siivilöity pois ennen mannasuurimoiden lisäämistä. NORJA, RUOTSI VAI SUOMI. Mitä vaaleampi, sitä parempi Mikan ainoa oikea vispipuuro vatkataan puolukoista melkein valkoiseksi vaahdoksi. Se valmistetaan yleensä mannasuurimoista ja marjoista, usein puolukoista tai viinimarjoista, ja tarjotaan sokerin ja maidon kanssa. VAHVAA RAKKAUTTA MAKU 47. Kuohkeus on mielestäni vispipuurossa olennaisinta, ja se muodostuu mannasuurimoiden sisältämän vehnäproteiinin muodostamasta sitkosta, joka vaahtoutuu helposti. Useimmat syövät puuron jäähdytettynä, mutta se voidaan nauttia myös lämpimänä. Nopeimmin puuron saa jäähtymään tiskialtaassa kylmässä vesihauteessa. Gluteenittoman version vispipuurosta saa helposti vaihtamalla mannasuurimot karkeisiin riisijauhoihin. Mika Rampa Kuvat Timo Villanen Klassikko Vispipuuroja on varmasti yhtä monta kuin tekijöitä, mutta minulle se ainoa oikea on tehty puolukoista. Lisäksi vispipuurokakku on kevyt, sillä se ei sisällä juuri ollenkaan rasvaa. Puolukoiden tilalla voi käyttää herukoita, karviaisia, pihlajanmarjoja tai vaikka raparperia. Nykyisin kannattaa kaivaa kaapista yleiskone, jolla vispipuuro pyörähtää hetkessä täydellisen kuohkeaksi. Kuoret voi siivilöidä pois tai jättää mukaan. Mikan blogin löydät Maku-lehden Meillä kotona -sivustolta, blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl. Näitä herkkupuikkoja kannattaa pitää aina pakastimessa.” Perinneruokaa prkl -bloggaajamme, kokki Mika Rampa, laittaa rakastamansa klassikon kahdesti uusiksi
+ Voit sekoittaa puristetun liivatelehden lusikalliseen kiehuvaa vettä ja kaataa puuron joukkoon. HUS KUORI Valmiin kakun pinnalle ripotellaan kerros sokeria, jotta siihen ei muodostu kuorta. 4 . Mittaa toiseen kattilaan vesi, lakritsijauhe, sokeri ja suola. MEILLAKOTONA.FI. Kuumenna liivatelehteä mikrossa täydellä teholla 10 sekuntia ja kaada se sitten tyrnivispipuuroon hyvin sekoittaen. Jäähdytä kylmäksi esimerkiksi vesihauteessa ja vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella. Mittaa kattilaan vesi, tyrnimarjat, sokeri ja suola. Keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä kylmäksi esimerkiksi vesihauteessa ja vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella. 45 MIN + 3–12 T HYYDYTTÄMINEN POHJA 100 g Digestive-keksejä 25 g voita sulatettuna TYRNIVISPIPUURO 5 dl vettä 200 g tyrnimarjoja 1 dl sokeria ¼ tl suolaa ¾ dl mannasuurimoita 1 tl vaniljasokeria 1 liivatelehti LAKUVISPIPUURO 2 ½ dl vettä 2 rkl lakritsijauhetta (1 tl mustaa elintarvikeväriä) 1 dl sokeria ¼ tl suolaa 1 liivatelehti PINNALLE 2 – 3 tl sokeria 2 rkl tyrnimarjoja 1 dl lakuja syötäviä kukkia 1 . Sekoita varovaisesti lusikalla, jotta massaan muodostuu pyörteitä. 5 . Murskaa keksit muovipussissa hienoksi muruksi esimerkiksi kaulimella. Sekoita joukkoon mannasuurimot kierrevatkaimella. Nyt tarkkana KÄRSIVÄLLISYYS PALKITAAN Jäähdytä molemmat puurot huolellisesti ennen vaahdotusta. KAUKANA POHJASTA Sekoita kakkumassan pyörteet varovasti, jotta pohja pysyy ehjänä. Ripottele sokeria pinnalle ja nosta vuoka jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, mieluiten yön yli. VISPIPUUROKAKKU 8 ANNOSTA Kahden vispipuuron kakku lyö ällikällä, niin herkullista se on. Nosta liivatelehti vedestä kulhoon puristelematta vettä pois. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja nosta vuoka jääkaappiin. Leikkaa pala leivinpaperia irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle. Kaada murut kulhoon, lisää voisula ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa joukkoon mannasuurimot kierrevatkaimella. 3 . 6 . Kaada molempia vispipuuroja vuorotellen irtopohjavuokaan. 48. Kuumenna kiehuvaksi. Ennen tarjoilua koristele kakku tyrnimarjoilla, lakritsilla ja halutessasi syötävillä kukilla. Keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Keitä 5–10 minuuttia ja siivilöi mehu. Upota kaksi liivatelehteä kylmään veteen noin 5 minuutiksi. 2 . Tee samoin toiselle liivatelehdelle ja lisää se lakuvispipuuroon hyvin sekoittaen
2 . Ei hätää! Voit pakastaa vispipuuron kulhossa ja leikata valmiin jäätelön annospaloiksi. Vatkaa joukkoon mannasuurimot kierrevatkaimella. Kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä kylmäksi esimerkiksi vesihauteessa ja vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella. Jaa herukkakastike jäätelömuotteihin. Keitä 2–3 minuuttia ja jäähdytä. Lisäksi vielä valkosuklaasattumia – ai että! 30 MIN + 4–12 T PAKASTAMINEN VISPIPUURO 5 dl vettä 200 g punaherukoita 1 ½ dl sokeria ¼ tl suolaa ¾ dl mannasuurimoita PUNAHERUKKAKASTIKE 50 g punaherukoita ½ dl sokeria LISÄKSI 75 g valkosuklaata 1 . Paina jokaiseen muottiin puutikku ja pakasta vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. + Saat jätskeistä vegaaniset, kun käytät vegaanista valkosuklaata. Raasta valkosuklaa ja ripottele sitä jäätelömuottien päälle. Lisää toiseen kattilaan punaherukat ja sokeri. Mittaa kattilaan vesi, marjat, sokeri ja suola. 4 . Keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen. EIKÖ SINULLA OLE JÄÄTELÖMUOTTEJA. VISPIPUUROJÄÄTELÖ 12 ANNOSTA Kuohkeaksi vatkattu vispipuuro on täydellinen maidoton jätskipohja. MAKU 49. 3 . Kaada päälle kuohkeaksi vatkattu vispipuuro
Tämä maa on täynnä hyviä ihmisiä, jotka tekevät pyyteettömiä tekoja toisen hyväksi. Apu jatkaa Apu-tonnien jakamista tällaisille ihmisille ja ryhmille. Isoja ja pieniä. Käy tutustumassa heihin tai ilmoita uusia Apu-tonnin ansaitsevia hankkeita osoitteessa apu.fi/suomionhyvienihmistenmaa Suomi on hyvien ihmisten maa.
Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki ja A-lehtien kuva-arkisto VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA JATKAVAT KESÄÄ reseptiä 10 MAKU 51
Mausta tomaatit kevyesti suolalla. Kuumenna öljy isossa paistokasarissa tai vokkipannussa. MEILLAKOTONA.FI. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia välillä lastalla käännellen . Tarjoa täytetyt tomaatit salaatin ja leivän kanssa. Soseuta keitto sileäksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Käännä tomaatit talouspaperin päälle valumaan. Täytä tomaatit jauhelihaseoksella. Ripottele salaatin pinnalle rouhittuja pähkinöitä. TÄYTETYT TOMAATIT 4 ANNOSTA Jauheliha-fetaseoksella täytetyt tomaatit ovat täydellistä loppukesän ruokaa. Jäähdytä munat kylmässä vedessä ja kuori ne. Tarkista maku ja perunoiden kypsyys. Jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä. Kuumenna voi pinnoitetussa kattilassa, lisää jauhot ja kypsennä sekoitellen noin minuutti. + Voit hyvin korvata oreganon tuoreella timjamilla. Grillaa tomaatit täyte ylöspäin joko öljytyllä ritilällä tai grillausvuoassa kauniin värisiksi. Yhdistä kastikkeen ainekset ja sekoita kasvisten joukkoon. Vastaus on tässä! 20 MIN GLUTEENITON 200 g palvikinkkua • 1 punainen paprika • 1 rkl rypsiöljyä • 500 g peruna-sipulisekoitusta (pakaste) • 2 dl ruokakermaa • 1 tl suolaa • ½–1 tl savupaprikajauhetta • ½ tl mustapippuria • ½ dl lehtipersiljaa Suikaloi kinkku. LEHTIKAALIKEITTO 4 ANNOSTA Erehdyttävästi pinaattikeitolta näyttävä keitto uppoaa myös perheen pienimmille. Loppukesällä saa hullaantua makean mehevistä jättitomaateista, kesäkurpitsasta, kaaleista ja iki-ihanasta maissista, jota viljellään myös Suomessa! VALMISTA 30 MINUUTISSA PANNUKIUSAUS 4 ANNOSTA Tekeekö mieli kinkkukiusausta mutta aikaa on vähän. 20 MIN GLUTEENITON 400 g parsakaalia • 1 keltainen paprika • 2 porkkanaa • 100 g punakaalia • 100 g saksanpähkinöitä KASTIKE 1 dl kevytmajoneesia • ½ dl maustamatonta jogurttia • 1 rkl valkoviinietikkaa • 1 tl sokeria • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria Huuhtele ja paloittele parsakaali kukinnoiksi, pilko myös varsi. 52. Lisää lehtikaalisuikaleet, suola, sokeri ja muskottipähkinä kattilaan. Keitä parsakaalia 2–3 minuuttia, jolloin se pehmenee hieman mutta säilyttää napakkuutensa. 20 MIN 200 g lehtikaalia • 1 l maitoa • 50 g voita • 5 rkl vehnäjauhoja • 1–1 ½ tl suolaa • 1 tl sokeria • 1 tl raastettua tai jauhettua muskottipähkinää LISÄKSI 4 löysäksi keitettyä kananmunaa Huuhtele lehtikaalit ja leikkaa suikaleiksi. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele lehtipersiljalla. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, feta ja yrtit. Huuhdo ja kuutioi paprika. Lämmitä maito. Keitä kananmunia kiehuvassa vedessä 8–9 minuuttia. Tarjoa lehtikaalikeitto halskaistujen munien kanssa. Keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Huuhdo paprika, halkaise, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. PARSAKAALISALAATTI 4 ANNOSTA Mehevän kasvissalaatin salaisuus on majoneesi-jogurttikastike. Lisää kinkku, paprika ja kerma ja mausteet. Kaada maito kattilaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Pese tai raaputa ja raasta porkkanat ja suikaloi kaali. Kaada pannulle jäinen peruna-sipulisekoitus ja kuullota välillä käännellen, kunnes suikaleet ovat sulaneet ja saaneet hieman väriä. 20 MIN GLUTEENITON 4 pihvitomaattia tai isoa tomaattia • ¼ tl suolaa TÄYTE 250 g naudan jauhelihaa (rasvaa 17 %) • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • ½ dl aurinkokuivattua tomaattia (silputtuna) • 150 murennettua fetaa • ½ dl tuoretta oreganoa Leikkaa tomaatit puoliksi ja poista siemenet pikkulusikalla kovertaen
Nosta kinkkuviipaleet vasta valmiin pizzan päälle. MAKU 53. tl suolaa • ½ rkl oliiviöljyä • 2 luumua • ½ pkt (à 170 g) sinihomejuustoa • 2 dl goudajuustoa raastettuna • ½ tl mustapippuria • 1 pkt (80 g) ilmakuivattua kinkkua • ½ rku rucolaa Pese perunat hyvin tai kuori ne. Viimeistele pizza kinkkuviipaleilla ja rucolalla. Leikkaa perunat mandoliinilla tai veitsellä niin ohuiksi viipaleiksi kuin saat. Paloittele sinihomejuusto. Lado perunaviipaleet vieriviereen, hiukan limittäin uunipellille leivinpaperin päälle. Nosta pizza takaisin uuniin vielä 5–10 minuutiksi. Levitä perunapohjalle juustoraaste, luumut ja sinihomejuusto. Poista luumuista kivet ja leikkaa lohkoiksi. Ripottele suolaa ja pirskottele öljyä päälle. + Ohje kannattaa laittaa hyvään talteen, sillä perunapohja on todella monikäyttöinen. PERUNAPIZZA 4–5 ANNOSTA Ohuen ohuista perunaviipaleista ladottu pohja valmistuu sukkelasti. Rouhi pinnalle mustapippuria. Toimituksessa on ihastuttu erityisesti savusärjen, kesäsipulin ja goudajuuston yhdistelmään. Nosta 200 asteiseen uuniin 10 minuutiksi. Sen voi täyttää millä tahansa pizzatäytteillä. Eikö sinihomejuusto maistu. Kokeile päälle vuohenjuustoa tai fetaa. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 3–4 perunaa •
10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 800 g kirjolohifileetä • ½ tl suolaa • . 54. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pehmennä purjot voissa pannulla. tl mustapippuria PURJOSEOS 1 purjo • 1 rkl voita • 1 rkl dijoninsinappia (kokojyvä) • ½ dl tilliä hienonnettuna LISÄKSI 1 sitruuna Poista kalafileestä ruodot. Jätä kala mielummin mehukkaaksi kuin liian kypsäksi ja kuivaksi. Paista kalaa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Pyyhi pinta talouspaperilla. + Kalan paistoaika riippuu fileen paksuudesta. Levitä purjoseos ja sitruunaviipaleet viiltoihin. MEILLAKOTONA.FI. Nosta filee kokonaisena uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille nahkapuoli alaspäin. Leikkaa sitruuna puoliviipaleiksi. Kokeile purjon tilalla kesäsipulia varsineen. Leikkaa fileeseen viiltoja 3 sentin välein nahkaan saakka. HASSELBACKAN UUNILOHI 4 ANNOSTA Purjo-sinappiseos kirjolohifileen viilloissa on paitsi maukas myös kivan näköinen. Halkaise ja pese purjo hyvin. Nosta pannu levyltä ja sekoita joukkoon sinappi ja tilli. Mausta filee suolalla ja pippurilla
Jaa maissit ja feta kulhojen pinnalle. Kuori ja leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi. 30 MIN GLUTEENITON 4 maissintähkää • 2 dl kvinoaa • 1 punasipuli • 1 rku lehtipersiljaa • 1 punainen paprika • 150 g fetajuustoa KASTIKE ½ dl limettimehua • ½ dl rypsiöljyä • 1 rkl vaahterasiirappia • ½ tl chilimaustetta Grillaa maissit kauniin ruskeiksi grillissä tai uunissa grillivastuksen alla. Valuta pinnalle öljyä. Huuhdo ja kuutioi paprika. Valuta ja jäähdytä kvinoa. Lisää munat kesäkurpitsaraasteeseen. Nauti keitto heti. Viimeistele lehtipersiljalla. Pidä pihvit lämpiminä folion alla. Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipuli. Tarjoa ritarit mustikkahillon ja vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa. Lisää mozzarellapallot ja kuumenna vielä pari minuuttia. KESÄKURPITSAPIHVIT 4 ANNOSTA Raasta halloumijuusto ja raikas kesäkurpitsa meheviin kasvispihveihn. Paahda paprikoita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Mausta seos persiljalla, suolalla ja pippurilla ja anna turvota hetki. Ripottele valmiiden paprikoiden pinnalle tuoretta basilikaa. Tämä resepti jää varmasti käyttöön! 20 MIN 1 kesäkurpitsa (400 g) • 2 munaa • 200 g halloumijuustoa • 3 rkl vehnäjauhoja • 3 rkl tuoretta persiljaa (silputtuna) • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria PAISTAMINEN 2 rkl rypsiöljyä Huuhtele ja raasta kesäkurpitsa karkealla terällä ja valuta raaste siivilässä. MISO-NUUDELIKEITTO 4 ANNOSTA Misotahna maustaa nuudelikeiton liemen helposti aromaattiseksi. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää sipulit, paprikat ja lehtipersilja kvinoan joukkoon. + Perjantaiherkku KÖYHÄT RITARIT Sekoita 3 desiin maitoa 1 rkl vehnäjauhoja, 2 munaa ja ripaus suolaa. Jaa salaatit annoskulhoinin. Raasta halloumi karkeaksi ja lisää se ja jauhot kesäkurpitsaraasteeseen. Hienonna kuorittu sipuli ja lehtipersilja. TÄYTETYT SUIPPOPAPRIKAT 4 ANNOSTA Mozzarellalla, valkosipulilla ja tomaatilla täytetyt suippopaprikat paahtuvat uunissa ihanan makeiksi. GRILLIMAISSIKULHO 4 ANNOSTA Nakkaa maissit grilliin ja kasaa jokaiselle oma salaattikulho. Yhdistä kastikkeen ainekset ja kaada salaattiin. Viipaloi kuoritut valkosipulinkynnet. Leikkaa maisseista jyvät irti (kurkkaa kätevä tapa sivulta 13). Leikkaa kiinankaali ohuiksi suikaleiksi. Tarjoa salaatin kera. Lisää porkkanat ja kiinankaali. Kuutioi tofu. Lisää inkivääri, valkosipuli, misotahna tai -keittoainespussit, öljy ja kalakastike ja kiehauta. Mausta paprikat sisältä suolalla ja pippurilla. Keitä kvinoa suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, noin 10 minuuttia. VALMISTA 30 MINUUTISSA MAKU 55. Huuhdo ja lohko tomaatit. Pane pohjalle basilikanlehtiä ja valkosipuliviipaleita, päälle tomaattilohkoja ja kapriksia. Kuumenna ja viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla. 30 MIN GLUTEENITON 4 suippopaprikaa • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria TÄYTE 3 tomaattia • 2 valkosipulinkynttä • 1 dl tuoretta basilikaa • 1 rkl pieniä kapriksia • 2 rkl oliiviöljyä • 125 g minimozzarellapalloja PINNALLE ½ dl tuoretta basilikaa Huuhdo ja halkaise paprikat ja poista siemenet. Kasta kuivahtaneet pullatai leipäviipaleet liemessä, ja paista ne voissa molemmin puolin kullanruskeiksi. + Korvaa halutessasi feta salaattijuustolla ja vaahterasiirappi hunajalla. Ota kahdella ruokalusikalla nokareita ja paista ne öljyssä kauniin värisiksi ja rapeiksi, 3–4 minuuttia per puoli. Murustele fetajuusto. Kun keitto kiehahtaa, lisää nuudelit, tofu ja mungpavun idut. 20 MIN 150 g ramen-, udotai munanuudeleita • 1 porkkana • 100–150 g kiinankaalia • 150 g maustamatonta tofua • 4 cm:n pala tuoretta inkivääriä • 2 valkosipulinkynttä • 1 l vettä • 3 rkl misotahnaa tai 3 annospussia misokeittoa • 1 rkl seesaminsiemenöljyä • 2 rkl kalakastiketta • 1–2 dl mungpavun ituja • 3 kevätsipulia Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, kaada siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä. Jos haluat paprikoihin enemmän paahteisuutta, voit loppuvaiheessa kytkeä päälle uunin grillivastukset
”Rakastan sienestystä, koska se tuntuu aina seikkailulta” Leena Almgrén hurahti sienestämiseen kahdeksanvuotiaana ja tartutti innostuksen vanhempiinsa. KEITTIÖVIISAUTTA Oivallukset on tehty jaettaviksi. Järjestää opastettuja sieniretkiä ja sieniin, kasviksiin ja marjoihin liittyviä ruokakursseja työväenopistoissa. 56. Petra Tuominen Kuvat Antti Vettenranta Leena Almgrén 48-vuotias intohimoinen ruokasieniharrastaja, kotitalouden ja biologian opettaja ja keruutuotetarkastaja Nurmijärven Palojoelta. KUKA. Myöhemmin hän on opastanut satoja kurssilaisia parhaille apajilleen ja oppinut, että sienet sopivat ihan kaikkeen, myös kuivakakkutaikinan mausteeksi. MEILLAKOTONA.FI
Mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja chilillä. Koulutukseltani olen kotitalouden ja biologian opettaja sekä keruutuotetarkastaja. Pitsan juju piilee siinä, että se maustetaan kuivatuilla, sormien välissä murennetuilla suppilovahveroilla. Minulla on sieni-, villiyrttija marjaneuvojan pätevyys ja voin kouluttaa sekä neuvojia että poimijoita. Sienestäminen on ilmaista ja ekologista, ja samalla saa myös kevyttä liikuntaa. Lisää suola ja kuivahiiva 42-asteiseen veteen. Lisää tomaatit ja juusto. Niin helppoa ja herkullista!” ”Muistan vain yhden kerran, kun olen joutunut tulemaan sieniretkeltä tyhjin käsin kotiin. 1. Äiti leipoo sitä vielä tänäkin päivänä. Vetämilläni sienikursseilla saatan viedä kurssilaiset parhaille sieniapajilleni, sillä haluan jakaa innostukseni muillekin. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota. Sikurirousku Si en ik u v a Ja rk ko K o rh o n en MAKU 57. Lisää lopuksi öljy. Jauhettuja suppiksia käytetään siis ikään kuin oreganon tapaan mausteena. mozzarella tai emmentaali) 1 . Kauli taikina uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päälle. 3 . Täytä pohja jauheliha-sipuliseoksella. Tomaattikastikkeen sijaan pitsan päälle viipaloidaan tuoretta tomaattia. ”Olen harrastanut sienestämistä jo yli 40 vuotta. Yksi rakkaimmista makumuistoistani lapsuudesta on äitini sieni-jauhelihapeltipitsa. Mitä enemmän oppii tuntemaan sienilajeja, sitä varmempaa niiden löytäminen on.” ÄIDIN SIENI-JAUHELIHAPELTIPITSA 4 ANNOSTA Peltipitsa saa kuivatun oreganon sijaan mausteeksi murennettuja suppilovahveroita 20 MIN + 15 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN ¾ tl suolaa 1 ps kuivahiivaa 2 ½ dl vettä 5 dl hiivaleipäjauhoja 2 rkl oliiviöljyä TÄYTE 400 g jauhelihaa 1 sipuli hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl paprikajauhetta ¼ tl chilijauhetta 1 dl kuivattuja suppilovahveroita 3 tomaattia viipaloituna 150 g juustoraastetta (esim. Taisin olla 8-vuotias, kun menin ensimmäisen kerran naapurissa asuvan ystäväni perheen kanssa sieneen. 2 . Kohota liinan alla noin 15 minuuttia. Rakastan sienestämistä, koska se tuntuu aina seikkailulta, melkein kuin aarteenetsinnältä. He tartuttivat minuun ruokasieni-innostuksen. Ruskista jauheliha pannulla. Tykkään sienestää nimenomaan yksin, metsässä löytää ihanan rauhan. Omien vanhempieni kanssa en sienessä käynyt, pikemminkin opetin heidät sienten pariin. Murenna päälle suppilovahverot. Äitini laittaa pitsan täytteeksi myös paistettuja sieniä, mutta se ei ole välttämätöntä. Keräsimme erilaisia rouskuja: kangasrouskuja, karvarouskuja ja mustarouskuja, joskus tattejakin. Alusta jauhot vähitellen. Paista pitsaa 225-astessa 15–20 minuuttia. 4
Siitä yllätyn joka vuosi.” 2. Kantarellien lisäksi levitteen voi valmistaa muistakin sienistä, vaikka tateista.” 3. Kun tunnistat ja poimit uuden sienen, testaa sitä ensin johonkin tuttuun reseptiin. Sienestämisessä tärkeää on oppia lukemaan maastoa. Lue sienikirjoja ja katsele sekä vertaile eri kirjojen kuvia. + Voit notkistaa tuorejuustoa tarvittaessa kermalla, rahkalla tai maidolla. Itse tehdyssä kantarellituorejuustossa sienten herkullisuus pääsee todella esille. 4 . Puhdista sienet ja pilko ne hieman pienemmiksi. Itse pidän erityisesti sienistä, joiden makumaailmassa on vivahde merellisyyttä. Sama sieni voi olla hyvin erinäköinen iästä tai kasvupaikasta riippuen. Hienonna sipuli. Paista sienet voissa pannulla. Puista voi päätellä millaisia sieniä alueella kasvaa. MEILLAKOTONA.FI. ”Jo muutamasta kantarellista saat makua leivän päälle. Helppo tapa oppia tunnistamaan sieniä on mennä metsään kokeneemman sienestäjän kanssa. Sienissä on valtava makurepertuaari. Riittää, kun opettelet vuosittain pari uutta sienilajia. Oma sienisuosikkini on sikurirousku, sillä se on todella omalaatuinen. 3 . Lisää sipuli ja kuullota. Jäähdytä. Sikurirousku sopii älyttömän hyvin jälkiruokiin ja leivonnaisiin, ja teen siitä mieluiten jäätelöä tai kuivakakkua. Aromaattisen sienen maussa on häivähdys currya ja lakritsia. On käsittämätöntä, miten upeita makuja sienistä voi löytyä. 2 . KANTARELLITUOREJUUSTO 6 ANNOSTA Sipaise sienilevitettä tuoreen leivän päälle. Eri sienet maistuvat erilaisilta ja sopivat eri ruokiin. Sekoita jäähtynyt sieni-sipuliseos ja tuorejuusto. Mausta seos suolalla ja pippurilla. 58. Simppeliä ja niin hyvää! 15 MIN GLUTEENITON 1 dl tuoreita kantarelleja 1 salottisipuli 2 rkl voita 200 g maustamatonta tuorejuustoa ½ tl suolaa ½ tl rouhittua mustapippuria 1 . Sillihapero ja nokirousku tuovat mieleen kalat ja äyriäiset. ”Kannustan kokeilemaan muitakin hyviä ruokasieniä kuin niitä kaikista tutuimpia
3 . puolukoita ja mustikoita) KORISTELU 100 g valkosuklaata ½ dl marjoja (esim. 15 MIN + 1 T PAISTAMINEN 150 g pehmeää voita tai margariinia 2 ½ dl sokeria 3 munaa 3 dl spelttijauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl sikurirouskujauhetta 1 tl lakritsijauhetta ½ tl suolaa 1 dl marjoja (esim. Mausteisen kuivakakun maku paranee entisestään, kun maltat odottaa seuraavaan päivään. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä tarjoiluvadille. 4 . Kaada taikina vuokaan. MAKU 59. Kun kakku on täysin jäähtynyt, sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita nuolijalla. 6 . puolukoita ja mustikoita) 1 . Jotta suklaa ei pala mikrossa, lämmitä sitä 15 sekuntia kerrallaan mikronkestävässä astiassa.Sekoita välillä ja toista, kunnes suklaa on täysin sulanut. 5 . SIENESTÄJÄN MAUSTEKAKKU 20 PALAA Perinteinen kahvikakku saa yllättävän makusäväyksen kuivatusta ja jauhetusta sikurirouskusta. 2 . Voitele ja jauhota tilavuudeltaan kahden litran kakkuvuoka. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, sikurirouskujauhe, lakritsijauhe ja suola. Koristele maustekakku sulatetulla valkosuklaalla ja marjoilla. Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Sienetkin sopivat koristeeksi. Kakku maistuu hyvältä myös ilman valkosuklaakuorrutusta. + Leena lisää kakkutaikinan mausteeksi usein teelusikallisen itse keräämiään ja kuivaamiaan mesiangervonkukkia. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla tunnin ajan. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen
Silppua ruohosipulia pinnalle ja liu’uta munakas lautaselle. MEILLAKOTONA.FI. Riko munat kulhoon. Siirtele massaa puulastalla reunoilta keskelle niin, että reunoille valuu aina hyytymätöntä munaa. 5 MIN GLUTEENITON 3 (luomu)munaa 3 rkl kermaa, kevytmaitoa tai vettä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria PAISTAMINEN 1 rkl voita tai margariinia PINNALLE 2 rkl ruohosipulia 1 . 3 . Juustoista makua antavat ravintohiivahiutaleet. Riko munien rakenne rikki haarukalla. Nopea kypsyminen takaa mehevyyden ja kuohkeuden. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munaseos kuumalle pannulle. Sisältä pehmeä ja ilmava Onnistuneen munakkaan tekeminen perustuu kuumaan pannuun ja munakasmassan liikkeessä pitämiseen. Nauti lämpimänä. Uura Hagberg Kuvat Timo Villanen ja A-lehtien kuva-arkisto PERUSOHJE 1–2 ANNOSTA Munakas on ratkaisu, kun ruokaa ei ehdi ajatellakaan. Klassisia vaihtoehtoja ovat kinkku, juusto, peruna, tonnikala, savukala, tomaatit, sienet, yrtit, jauheliha ja paprika. + Munakkaan täytteeksi voit valita mitä tahansa. PIKKUISEN PAREMPI Jos haluat tehdä vegaanisen munakkaan, korvaa munat pehmeällä tofulla ja kikhernejauhoilla. 2 . Kuumenna nokare rasvaa ”kiehuvaksi” paistinpannulla (Ø 20 cm). Kun munakas on hyytynyt lähes kokonaan, käännä levy pois päältä ja anna munakkaan hyytyä pannulla vielä hetki. 60. 4 . Lisää lusikallinen nestettä kutakin munaa kohti. Käännä lastalla puolet munakkaasta toisen puolikkaan päälle
Tuoreet munat Valitse munakkaaseen mahdollisimman tuoreita kananmunia, koska ne hyytyvät nopeammin ja paremmin kuin vanhat. Makua antavat palvikinkku, rucola, kirsikkatomaatit ja cheddarjuustoraaste. Täytteenä maistuvat herkkusienet, sipuli ja paprika. Jos haluat munakkaaseen täytteitä, esivalmistele ne ennen kuin aloitat paistamisen. JAPANILAINEN OKONOMIYAKI Munakastaikinaan lisätään desi vehnäjauhoja. Sekoita sen verran, että valkuainen ja keltuainen sekoittuvat tasaisesti, noin 30 sekuntia. Olet jo lähellä täydellistä munakasta, kun valitset mahdollisimman tuoreita ja maukkaita munia ja muistat pysytellä pannun ääressä. Lasin pinnassa kelluva kananmuna on vanha, ja se kannattaa heittää pois. Sekoita paistuvaa munakasta puuhaarukalla tai lastalla, jossa on reiät. Munakas täytetään kaalija porkkanasuikaleilla ja maustetaan chilillä, inkiväärillä ja soijalla. KEVYEMPI MUNAKAS Korvaa osa kokonaisista munista pelkillä valkuaisilla. Pannu ja nopeus Valitse hyvin kuumuutta pitävä pannu, esimerkiksi valurautainen tai hiiliteräksinen. Mausteet ja täytteet Munakasmassan maustamiseen riittävät hyvin suola ja pippuri, mutta kokeile ihmeessä myös valkosipulia ja yrttejä, kuten persiljaa tai basilikaa. Jos se vajoaa pohjaan, muna on aivan tuore. Aivan loistavia täytteitä munakkaaseen ovat myös voimakkaat juustot, kuten brie, feta ja vuohenjuusto. MAKU 61. Älä unohda öljyä tai voita, sillä rasva estää munakasmassan tarttumisen pannuun. Raasta juusto, kuutioi ja esipaista kinkku, makkarat, sienet ja sipuli ja hienonna yrtit odottamaan. Kun munakasmassa menee reikien läpi, se kuohkeutuu. NÄIN SOVELLAT KUOHKEUS ON NELJÄN ASKELEEN PÄÄSSÄ. Tuoreuden voi tarkistaa upottamalla munan vesilasiin. ESPANJALAINEN PERUNAMUNAKAS Paista sipulikuutioita ja viipaloituja keitettyjä perunoita aluksi pannulla. Kuohkeus Jotta munakasmassa jää mahdollisimman ilmavaksi sekoita munien rakenne rikki kevyesti haarukalla, älä vatkaa vispilällä. Kun pannu on kuuma, munakkaan paistaminen kestää vajaan minuutin. Liikuttele pannua toisella kädellä ja sekoita munakasmassaa puuhaarukalla toisella kädellä. 1 3 2 4 KINKKUFRITTATA UUNISSA Kahdeksasta munasta saat pellillisen uunimunakasta. Myös pohjan ja pinnan puolivälissä kelluvat munat sopivat hyvin munakkaaseen ja muuhun ruoanlaittoon ja leivontaan. Kaada päälle munakasseos
Toimi nopeasti, etu on voimassa 25.7.-8.8.2018. v OSTA NYT! OSTA NYT! Etu lukijalle! 5 euron alennus kahden päivän normaalihintaisesta Tubecon-lipusta. 8/2018 . 6,50 € + 8 T O I V E J U L I S T E T T A ! By Pinkku Pinsku JA HYVÄN ITSETUNNON SALAISUUS #NOHATE TUBETTAJAT TAISTELEVAT KIUSAAJIA VASTAAN PAINA ?JOS OLET MUKANA DIY Sisusta oma huone uusiksi MAAILMAN HAUSKIN SOMETAUKO! Ihana YOUTUBEERIKOISNUMERO A-LAPSET ”Olemme niin läheisiä, ettei siinä ole järkeä” #FRIENDSHIPGOALS MANSIKKKA K I R J O I T T A A R A K K A U D E S T A ”En halunnut olla kenenkään oma” Herkkuhimo RIVERDALE MILKSHAKE & TYLYPAHKAN KERMAKALJA 5 euron ALENN US TUBEC ONLIPUST A Tekemi stä tubefa nille Tubettajien haastattelut, hauskat testit ja helpot DIYideat
Lisää vielä raastettua parmesaania, niin paistat elämäsi maukkaimmat vohvelit. Jasmin Raitakari Kuva Johanna Myllymäki KESÄKURPITSAVOHVELIT 8 ANNOSTA 20 MIN + 20 MIN TURPOAMINEN 1 kesäkurpitsa (450 g) 3 dl parmesaanijuustoa (75 g) 2 munaa 2 dl maitoa 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa PAISTAMINEN ½ dl rypsiöljyä tai voita 1 . Anna taikinan turvota 20 minuuttia. Pese ja raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi lautasen päällä. Kokoa suolainen vohbvelibuffa. Paista kasa vohveleita ja nosta seuraksi kylmäsavulohta, ranskankermaa, pannulla paistettua pinaattia ja mozzarellaa. Jokainen saa valita täytteet omaan lempivohveliinsa. Vatkaa munien rakenne rikki ja kaada joukkoon maito. Lisää kesäkurpitsa nesteineen ja raastettu parmesaani. Kuumenna vohvelirauta ja paista taikinasta vohveleita. Rapeat suolapalat Uskoisitko, että näihin vohveleihin sujahtaa kokonainen kesäkurpitsa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. HIDASTA AAMUA MAKU 63. 4 . Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. + Pakasta ylijääneet vohvelit ja lämmitä leivänpaahtimessa arkiaamupalalle tai välipalaksi. 2 . 3 . Taikina on melko paksua
Tuntematon jättimustikka Hannele ja Hannu Mäntyjärvi tapasivat aikaisempien töidensä parissa, rakastuivat ja asettuivat Hannelen kotitilalle 1990-luvun lopulla. Ennakkoluulot murtuvat, kun uskaltautuu maistamaan suomalaisia pensasmustikoita: pensaassa kasvava marja on eri lajia kuin metsässä kasvava sukulaisensa. Lepomäessä mustikan tuotanto on täysin luomua. Yksi osoitus siitä on Jyväskylän kupeessa sijaitsevan Lepomäen mustikkatilan kasvu. Sitten Hannulla välähti. Hyvällä ruoalla on tekijänsä. On elokuun puoliväli, ja pensasmustikat pilkottavat oksistoissa sinisinä ja violetteina ryppäinä. Hyvä herkku karkin sijaan, mustikoita ostanut rouva huikkaa lähtiessään. Aukealla paikalla vallitsee rauhallinen, pysähtynyt tunnelma. Tuumasta toimeen. Yhdessä pensaassa näyttää olevan satoja marjoja. MYÖHEMMIN MAKEA MARJA HURMASI HEIDÄT JA LEIPOJAT, JA PENSASMUSTIKKATILA KASVOI YHDEKSI SUOMEN SUURIMMISTA. Ihan kuin KARKKIA HANNELE JA HANNU MÄNTYJÄRVI EIVÄT OLLEET MAISTANEET PENSASMUSTIKOITA, KUN HE ISTUTTIVAT ENSIMMÄISET TAIMET. Isoihin laareihin kerätyt marjat ovat pulleita, suurimmat viinirypäleen kokoisia. Nykyään Jyväskylän lähellä sijaitseva tila on Suomen suurimpia pensasmustikan viljelijöitä. Elina Jäntti Kuvat Hanne Manelius ustikkapensaiden rivistöt kumpuilevat rinteisillä pelloilla kaukana siintävien koivikkojen rajaan asti. – Eräs tuttavani oli istuttanut kokeeksi pensaita, jossa kasvoi jättimustikoita. M 64. Keskimäärin pensasmustikoita viljellään Suomessa tilaa kohden noin puoli hehtaaria muun viljelyn rinnalla. MEILLAKOTONA.FI. Miksi pitäisi ostaa mustikkaa, kun sitä saa kilokaupalla ilmaiseksi metsistä. Hannele ja Hannu tilasivat North Country -nimisen lajikkeen taimia suomalaiselta taimiasemalta, raivasivat kotitalon ympärillä kasvavat koivikot LEIPÄTYÖ MIKÄ. Mustikkapeltojen ympäröimänä, korkeimmalla kohdalla, nököttää kaunis vanha talo. Lepomäen tila Hannele ja Hannu Mäntyjärvi aloittivat pensasmustikoiden viljelyn Hannelen sukutilalla 1990-luvun lopulla. Katoksessa peltojen vieressä Lepomäen tilan emäntä Hannele Mäntyjärvi pakkaa mustikkalaatikoita ostajalle mukaan. – Lapsenlapset tykkäävät kovasti napostella näitä. Pariskunta pohti, mitä vehreällä paikalla voisi viljellä, sillä perinteinen maatalous ei tuntunut omalta. Marjoja viljellään neljän hehtaarin alalla, ja pensasmustikat ovat tilan pääelinkeino. Itse emme olleet koskaan maistaneet sellaisia. Monella on ollut ennakkoasenteita pensasmustikkaa kohtaan. Ja moni on niitä maistanutkin. Vuosien mittaan tila on kasvanut niin isoksi, että se työllistää täysipäiväisesti paitsi Hannelen, myös kesällä joukon sesonkityöläisiä. Pensaiden väleissä ahkeroi toistakymmentä poimijaa sadetakit päällään
Innokkaita pensasmustikan ostajia ovat isovanhemmat, jotka hankkivat niitä pakastimeen lapsenlapsilleen karkkien korvikkeeksi. Vuosien varrella he ovat maistattaneet pensasmustikoita lukuisissa paikoissa, ja lähes aina maistajat yllättyvät. Hannele ja Hannu Mäntyjärvi ovat pioneereja kotimaisen pensasmustikan viljelyssä. – Monia yllättää pensasmustikan makeus, Hannele kertoo. MAKU 65
Tärkeintä ovat kuitenkin juuret. Rahapussi ulkona Pensasmustikat kypsyvät heinä–elokuun vaihteessa, ja poiminta jatkuu syksyyn. Hyönteisten lisäksi jänikset, kauriit ja linnut ruokailisivat versoilla ja marjoilla mielellään. Näin maa pysyy kosteana ja happamana, eivätkä rikkaruohot pääse rehottamaan. Viime vuosina marjapensaat ovat tuottaneet ennätysmäisen runsaasti satoa, mutta Suomen vaihtelevien sääolojen vuoksi marjojen määrä ja laatu vaihtelevat suuresti. Sana kiiri. Pensasmustikassa ei saa olla yhtään violettia, kun se poimitaan. Ihmettelimme eroa itsekin. Etsi puutarhan aurinkoisin ja tuulensuojaisin paikka. Jos kasvi pääsee kuivumaan, raakileet voivat tippua pois. Hannelen suku on asuttanut tilaa 1600-luvun alusta. – Olisi hullua, jos omalla historialla ei olisi merkitystä. – Silti työ palkitsee suuresti. – Pensasmustikka toimii myös pakastettuna. Tärkeä osa pensasmustikan viljelyä on pensaiden leikkuu, joka tehdään käsin. Pensasmustikka makeutuu vielä lisää pakastimessa. Pensasmustikka muistuttaa enemmän hedelmää kuin marjaa. Neljän hehtaarin viljelykselle on mahdotonta virittää verkkoja tai katoksia. Rivistöjä harvennetaan joka vuosi, jotta poiminta olisi helpompaa ja sato runsas. Marja-ajan ulkopuolella pariskunta hoitaa pensaita ja maaperää, pakastaa satoa ja markkinoi. 66. Marjan maku todella on hedelmäinen – kuin sekoitus juolukkaa, mustikkaa ja jotain eksoottista hedelmää. Pariskunta naulasi tien varteen kyltin: “Myydään pensasmustikkaa.” Pihaan ajoi ensin yksi auto. Hannele poimi mustikoita ja juoksi kiireellä pellon ja kassan väliä. Vasta tummansininen marja on täysin kypsä. Pensasmustikalle pitäisi keksiä kokonaan toinen nimi. Olen hyvin luontorakas ja saamme tehdä työtä, joka on kotona. – Totesimme, että hyvänen aika, mehän tarvitsemme työntekijöitä! Hedelmäsokeria pakkasesta Monet ajattelevat metsämustikoiden ja pensasmustikoiden olevan samankaltaisia, mutta Hannelen mielestä rinnastus on epäreilu. MEILLAKOTONA.FI. ISTUTA PENSASMUSTIKKA kohopenkkiin, sillä sen juuret eivät pidä seisovasta vedestä. Kun sato on kerätty, kastelun voi lopettaa. Niitä voisi yrittää pitää loitolla aitaamalla viljelmät, mutta sitä tilalla ei ole tehty. Kolmantena kesänä pensaisiin alkoi ilmestyä valtavia tummansinisiä marjoja, ja Hannele ja Hannu pääsivät maistamaan pensasmustikoita ensimmäisen kerran. – Kaksi ensimäistä kesää jännitimme, mitähän tästä tulee. Sitten toinen, kolmas ja neljäs. Luomutuotannossa on omat haasteensa: keinotekoisia lannoitteita tai torjunta-aineita ei käytetä. OMAN PIHAN MUSTIKKA PENSASMUSTIKKA ON kaunis ja herkullinen kasvatettava omassa puutarhassa. Lue lisää: Meilläkotona.fi pelloiksi ja opettelivat pensaiden kastelua, lannoitusta ja leikkaamista. Se kuitenkin kaipaa tasaista kosteutta varsinkin silloin, kun oksissa on raakileita. PENSAIDEN JUURILLE kannattaa levittää kate: haketta, hapanta turvetta, lehtikompostia tai kangas. – Luonnonmustikka ja pensasmustikka ovat hyvin kaukana toisistaan. Ne maistuivat makeilta, pehmeän aromikkailta, ihan erilaisilta kuin mustikat metsässä. Pensasmustikka on tarkka maaperästä ja kaipaa happaman maan. – Tämä on ainoa marja, joka jäätyessään tuottaa hedelmäsokeria, Hannele kertoo. Kun marjaa haukkaa, sinisen kuoren alta paljastuu vaalea sisus, joka ei valu sormille eikä sotke. Napakkaa marjaa suosivat myös leipojat, jotka koristelevat sillä. Se ei lössähdä vaan säilyttää rakenteensa sulaessaan eikä leviä leivonnaisten päälle. – Kun muutama vuosi sitten siirryimme kokonaan luomuviljelyyn, marjan makeus lisääntyi. Sekoita puutarhamullan joukkoon havupuille tarkoitettua turvetta ja metsämaata. – Rahapussi on aina ulkona, Hannele kuvailee marjanviljelijän arkea
2. Hannu Mäntyjärvi on virallisesti eläkkeellä mutta edelleen mukana tilan töissä. – Luulen, että tilamme mailla kosteus ja valo ovat juuri sopivat pensasmustikalle, Hannele sanoo. Eri lajikkeiden maku ja koko vaihtelevat hieman. Tilan tunnetuinta tuotetta, 175 gramman pensasmustikkapakkausta, saa kauppojen pakastealtaista ympäri Suomen. MAKU 67. 3. Lepomäen tilan päälajikkeeksi on valikoitunut Aino-niminen lajike, joka viihtyy hyvin rinteisillä pelloilla. Viime vuosina sadot ovat olleet niin runsaita, että tässä on onnistuttu. Lepomäen tilalla pärjätään luonnon antamilla ehdoilla. Kotiviljelijän kannattaa luoda hapan kasvualusta. Pensasmustikka lajik keita on nykyään viisi. 1. 1. Isäntäparin tavoite on, että sitä olisi tarjolla myös ympäri vuoden. 4. Pensasmustikka tarvitsee optimaalisen maaperän, jotta se tuottaa hyvin satoa. 3. 2. 4
MEILLAKOTONA.FI. 68. Katso korvapuustipiirakan resepti sivulta 76. Kanelin kierteet Korvapuustifanin omenapiirakassa kanelikierteet leivotaan murotaikinasta, ja niillä vuorataan sekä pohja että pinta. Välissä on tietysti kunnon satsi omenapaloja
Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki Puusta PUDONNEET MAKU 69. Keittiöstä hiipii huumaava tuoksu, kun uunissa paistuu leipiä, piirakoita, pizzoja ja donitseja, joihin saa kätkeä syksyn muhkean omenasadon
70. Katso resepti sivulta 76. MEILLAKOTONA.FI. Maun salaisuus on ruskistettu voi. Pehmeä puraisu Auringonkukkaleipään saat kätkettyä sekä omenasosetta että -paloja
HASSELBACKAN UUNIOMENAT 4–8 ANNOSTA Hasselbackan uuniomenat ovat kuin se rakas kauraomenapaistos mutta vielä kauniimmassa muodossa. 4 . 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso ohjeet sivulta 22 ja 23. 3 . Sekoita muruseoksen aineet. Tarjoa lämpimien omenoiden kanssa vaniljakastiketta tai -jäätelöä. 5 . Nosta omenat voideltuun isoon uunivuokaan pienissä annosvuoissa. Teet niin toistekin. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 4 isoa hapanta omenaa MURUSEOS 75 g voita (pehmeää) 2 dl kaurahiutaleita 1 dl mantelirouhetta 1 dl fariinisokeria 1 tl vaniljasokeria 50 g tummaa suklaata rouhittuna TARJOILUUN 1 prk vaniljakastiketta tai 1 l vaniljajäätelöä 1 . Paista omenoita 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. + Kokeile tumman suklaan tilalla valkosuklaata. Ripottele omenoiden pinnalle muruseos, jossa on suklaata. Tarkkaile paistumista, ettei suklaa pala. Poista omenoista siemenkota omenaporalla ja halkaise omenat. 2 . MAKU 71. Leikkaa puolikkaiden kuperalle puolelle vieri viereen viiltoja niin, että viillot pysyvät kannassa kiinni. Nosta muruseosta lusikalla omenoiden päälle ja työnnä seosta myös viiltojen väliin
7 . 6 . Paista uunin alatasolla 10–15 minuuttia, kunnes pohja on kauniin ruskea. 3 . Levitä ranskankerma pizzapohjalle ja ripottele päälle juustoraastetta. 72. Vaivaa käsin tai koneella ainakin 5 minuuttia, jotta saat taikinaan kunnon sitkon. Nosta pelti kylmään uuniin ja laita uuni päälle 225 asteeseen. 4 . MEILLAKOTONA.FI. 5 . Täytä pizza omenaviipaleilla. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja kauli pizzapohja ohueksi levyksi tai neljäksi pienemmäksi pizzaksi. 20 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 15 MIN PEKONIEN PAISTAMINEN + 15 MIN PIZZAN PAISTAMINEN PIZZAPOHJA 5 dl durumvehnäjauhoja 1 ps kuivahiivaa (11 g) 1 tl suolaa 2 ½ dl lämmintä vettä 2 rkl oliiviöljyä KASTIKE 150 g ranskankermaa 100 g cheddartai parmesaanijuustoa raastettuna TÄYTE 3 omenaa viipaleina 1 pkt pekonia (170 g) ½ rku salviaa ½ dl pekaanitai saksanpähkinöitä 1 . Levitä pekoniviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Paina pekoneiden päälle salvianlehtiä. Kohota taikinaa lämpimässä noin tunnin ajan tai jääkaapissa pidempään. 2 . Paista noin 15 minuuttia, kunnes pekonit ovat rapeita. Tee pellillinen tai neljä pientä pizzaa. OMENA-PEKONIPIZZA 4 ANNOSTA Hedelmäisen omenapizzan juju on erikseen uunissa rapeaksi paistettu salviapekoni. Lisää vesi ja öljy. Sekoita jauhot, kuivahiiva ja suola kulhossa. Nosta rapeat salviapekonit pizzan päälle ja viimeistele rouhituilla pähkinöillä
Tikkuun tökätyt Karamelliin kastetut omenatikkarit ovat varma herkkuhitti. Keskiaikamarkkinoilta tutuissa tikkareissa yhdistyvät raikas omena, makea karamellikuorrutus ja suussa rouskuvat rouheet. Katso resepti sivulta 76. MAKU 73
Sulata voi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja suola. 74. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa sellaisenaan tai jäätelön ja kinuskikastikkeen kanssa. Lisää hieman jäähtynyt voi ja omenaraaste. Sekoita joukkoon maito ja munat. Kuumenna vohvelirauta ja voitele paistopinnat kevyesti rasvalla. Paista vohvelit kullankeltaisiksi. Raasta omenat kuorineen. OMENAVOHVELIT 8 KPL Omenaraaste ja ripaus kanelia tekevät näistä herkuista vohveleiden aatelia. 4 . tl suolaa 2 munaa 2 dl maitoa TARJOILUUN 1 l vaniljajäätelöä 2 dl kinuskikastiketta 1 . 10 MIN + 15 MIN TAIKINAN TURPOAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN 1 iso tai 2 pientä hapanta omenaa 100 g voita 3 dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia . 3 . Sekoita taikina hyvin sekaisin. Anna taikinan turvota vartti. 2
Suloiset (ja todella vähärasvaiset) sydändonitsit paistuvat kätevästi uunissa. OMENADONITSIT 12 ANNOSTA Koristele uunidonitsit suloisiksi vihreällä kuorrutuksella ja punaisilla rakeilla. Täytä donitsipellin kolot puoleen väliin saakka. Sekoita notkea kuorrute tomusokerista ja siideristä. Lisää kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Paista donitseja uunin keskit asolla 200 asteessa 8–10 minuuttia. Sekoita keskenään taikinan kuivat aineet. tl suolaa ¾ dl vaahterasiirappia ½ dl omenasiideriä ½ dl omenasosetta 1 rkl rypsiöljyä VUOAN VOITELU 1 rkl rypsiöljyä KUORRUTUS 3 dl tomusokeria 2 rkl omenasiideriä ¼ tl vihreää geeliväriä 1 rkl koristerakeita 1 . 4 . MAKU 75. Voitele donitsipellin kolot öljyllä. Värjää se geelivärillä. 5 . 3 . 15 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria ½ tl ruokasoodaa ½ tl kanelia ¼ tl inkivääriä . 2 . Pursota taikina pussista tai lusikoi pellille. Taikinaan riittää lusikallinen rypsiöljyä, toinen lusikallinen sipaistaan donitsipellin koloihin. Sekoita toisessa kulhossa siirappi, siideri, omenasose ja öljy. Kasta donitsien toinen puoli kuorrutteeseen ja ripottele pinnalle koristerakeita
4 . 76. 8 . Tarkkaile paahtumista, ettei seos pala. Pyörittele mantelitai pähkinärouheessa, kookoshiutaleissa tai strösseleissä. Varo, ettei sokeri pala. Paista omenapiirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. 3 . Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 20 cm) leivinpaperilla tai voitele vuoka rasvalla. Ole nopea ja varovainen, sillä kuorrute on kuumaa mutta kovettuu nopeasti. Työnnä varrastikut omenoiden keskelle. 6 . Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää ruskistettu voi ja omenakuutiot alustamisen loppuvaiheessa. 3 . Leikkaa rullasta 40 puolen sentin viipaletta. Lisää siirappi, suola, kaurahiutaleet ja auringonkukansiemenet. OMENAGRANOLA NOIN 1 LITRA Makeuta granola omenasoseella ja paahda uunissa rapeaksi. Kasta omenat karamelliin. 2 . 15 MIN + 30 MIN TAIKINAN JÄHMETTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 4 dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria 2 tl leivinjauhetta ½ tl kardemummaaa 150 g voita tai margariinia ½ dl kuohutai vispikermaa TÄYTE 4 hapanta omenaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl fariinisokeria TAIKINALEVYLLE ½ dl fariinisokeria 1 ½ tl kanelia 1 . Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Paista leipiä 200-asteisen uunin alatasolla 20–30 minuuttia. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Rullaa taikina pitkältä sivulta tiukaksi rullaksi. 2 . KORVAPUUSTIFANIN OMENAPIIRAKKA 8 ANNOSTA Kaunis ja kanelinen omenapiirakka ihastuttaa erityisesti korvapuustin ystäviä. 4 . Sulata kookosöljy ja sekoita omenasoseen kanssa. Sekoita joukkoon hiiva. Lämmitä vesi ja omenasose kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokeri. Paahda 150-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Asettele taikinaviipaleet ensin vuoan reunoille vieri viereen. OMENALEIPÄ 2 KPL Mehevän omppuleivän salainen ainesosa on ruskistettu voi. 4 . Voitele leivät vedellä ja koristele pinta auringonkukansiemenillä. 40 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia) 2 dl tattarihiutaleita (gluteenittomia) 2 dl hirssihiutaleita (gluteenittomia) 1 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna 1 dl cashewpahkinöitä rouhittuna 2 rkl kanelia 1 dl omenasosetta ½ dl kookosöljyä 1 dl kuivattuja karpaloita 1 . Nypi muruiksi. Kaada öljy-omenasoseseos hiutaleisiin ja sekoita hyvin. Paloittele rasva pieniksi kuutioiksi ja lisää jauhoseokseen. 5 . 15 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 3 dl vettä 2 dl omenasosetta 50 g tuorehiivaa 1 rkl siirappia 1 ½ tl suolaa 2 dl kaurahiutaleita 1 dl auringonkukansiemeniä 50 g voita 1 omena pieninä kuutioina noin 9 dl hiivaleipävehnäjauhoja PINNALLE ½ dl auringonkukansiemeniä 1 . Alusta hiivaleipäjauhot taikinaan vähitellen. Nosta omenat jäähtymään leivinpaperin päälle tai pystyyn esimerkiksi nurinpäin käännetyn lävikön reikiin. Pese ja kuivaa omenat. 2 . Sulata voi kasarissa keskilämmöllä ja sekoita välillä. Anna granolan jäähtyä ja lisää lopuksi karpalot. OMENATIKKARIT 8 KPL Dippaa omenat kauniin kiiltävään karamelliin ja koristele niihin rapsakka pinta. Leikkaa omena pieniksi kuutioiksi. Kumoa ja painele taikina kahteen voideltuun leipävuokaan (noin 1 l). Kun seos alkaa karamellisoitua, nosta kattila liedeltä. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 8 pientä omenaa 8 varrastikkua KARAMELLIKUORRUTE 3 dl sokeria 1 ½ dl vettä 1 rkl glukoosisiirappia (Dansukker) PINNALLE mantelitai pähkinärouhetta, kookoshiutaleita, karkkirouhetta tai strösseleitä 1 . 6 . Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 2 . Nosta levyltä ja anna jäähtyä. Jatka muutamia minuutteja niin, että voi kuplii ja alkaa muuttua tummemmaksi, mutta ei pala. Ripottele levylle fariinisokeria ja kanelia. Kumoa täyte pohjalle ja asettele noin 12 viipaletta vielä täytteen päälle. 5 . Leikkaa omenat sentin kuutioiksi. 5 . Kohota leipiä vielä 20 minuuttia. Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi (25 cm × 40 cm), irrota välillä lastalla ettei taikina tartu pöytään kiinni. Sekoita kulhossa hiutaleet, pähkinät ja kaneli. Peitä taikina leivinliinalla ja kohota noin 30 minuuttia. Anna seoksen kiehua voimakkaasti 5–7 minuuttia. Painele pohja tasaiseksi. Lisää siirappi ja nosta keittolevyn lämpötilaa. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta puoleksi tunniksi jääkaappiin. Vuoraa sitten pohja viipaleilla. 4 . MEILLAKOTONA.FI. 7 . Säilytä kannellisessa purkissa. 8 . 3 . 7 . 3
Nyt rouskuu Sekoita hiutaleiden ja pähkinöiden joukkoon omenasosetta ja kookosöljyä, levitä pellille ja työnnä uuniin. Katso granolan resepti viereiseltä sivulta. Rapea granola on valmista puolen tunnin päästä. MAKU 77. Psst! Saat täydellisen välipalan, kun lisäät granolaa ja maapähkinävoita omenaviipaleen päälle
Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Kääri kaalikääryleet vaihteeksi yhdeksi isoksi rullaksi kääretortun tapaan. Majoittumisen jälkeen nautimme lasillisen viiniä hotellin kattoterassilla. 17.11. Vierailu Villa Arnagassa. 20.11. Tiistai. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Vierailemme kaupungintalolla ja näemme myös Picasson Guernica-maalauksen kopion. Kestosuosikki! Baskit ovat tunnettuja keittiöstään ja omaleimaisesta kulttuuristaan, jota he rakkaudella vaalivat. Keskiviikko. Gehryn suunnittelemaan Guggenheim-museoon, joka avattiin vuonna 1997. 39 s. Lounas vanhassakaupungissa. Jatkamme Ranskan puolelle eleganttiin Biarritziin, jossa aistii menneen maailman lumon. Matka jatkuu San Sebastianin ihastuttavaan rannikkokaupunkiin, joka on espanjalaisten suosikkilomakohde. Paluu hotelliin. Aamiainen. Taloa ympäröi kaunis ranskalainen puutarha. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. 21.11. Oppaana FT Liisa Väisänen. Perjantai. LUKIJAMATKA Varaukset ja ohjelma: OK-Matkat 09 2510 2050 tai myynti@okmatkat.fi tai www.okmatkat.fi Tuulan matkat www.tuulanmatkat.fi Matkaemäntänä Tuula Kanninen Herkkuja ja kulttuuria Baskimaassa 16.–21.11.2018 Ku va : M ar co Pe re tt o. Lounas ja paluu hotelliin. Lento klo 7.10 Frankfurtin kautta Bilbaoon. Jatkamme viinitilalle, joka tuottaa Baskimaan omaa valkoviiniä. 19.11. Suklaamuseossa kuulemme, kuinka kaakaopavusta valmistetaan suussa sulava herkku. Lounas Arteagan linnassa. Ka ik ki oi ke ud et m uu to ks iin pi dä te tä än . Lounas kuuluisassa Baita-ravintolassa. Hintaan sisältyy: lennot, verot ja matkustajamaksut, bussikuljetukset kohteessa, majoitus, ohjelmassa mainitut ruokailut viineineen ja sisäänpääsymaksut. Hinta 0,98 € / min + pvm. 18.11. Aamiainen. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Aamiaisen jälkeen kentälle, josta lento klo 12.00 Münchenin kautta laskeutuu Helsinkiin klo 18.55. Tutustuminen Bilbaon ylpeyteen, Frank O. Jatkuvan tilauksen edut Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Vierailemme Chillida Lekun ulkoilmamuseossa, jonka baskisukuinen kuvanveistäjä Eduardo Chillida suunniteli ja rakensi taiteelleen. Perehdymme Baskien historiaan Espanjassa ja Ranskassa. Tutustumme bussilla ja kävellen Bilbaon ainutlaatuisiin nähtävyyksiin. Aamiainen. Maanantai. OHJELMA: 16.11. Hinta: 1 545 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 240 €. Lauantai. Tutuiksi tulevat Bilbao, Gernika, San Sebastian ja Biarritz. Sunnuntai. Lounas ja paluu hotelliin. Retki rauhaa symboloivaan Gernikan kaupunkiin, jonka kohtaaman murhenäytelmän Picasso toi koko maailman tietoisuuteen. Kirjailija ja runoilija Edmond Rostand rakennutti perheelleen ihastuttavan kodin Cyrano de Bergerac -teoksensa tuotoilla
-uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin
Täydellinen muusi syntyy Puikuloista tai oman kasvimaamme perunoista, voista ja punaisesta maidosta. Positiivinen yllätys oli erityisesti linssikeitto. Sampo Kaulanen MAKU 81. Pesen perunat hyvin ja käytän ne kuorineen. K u v at Sa m p o K au la n en , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja iS to ck ”Aloin opiskella kokiksi, koska HALUSIN TELKKARIIN” Koko kansan räväkkä kyläkauppias tunnustautuu pizzafaniksi. Testaan paljon uusia reseptejä lehdistä.” Kuorien kera ”Yksi perheemme suosikkiruoista on perunamuusi poronkäristyksen kanssa. Uusperheeseen kuuluu vaimo Minttu ja neljä tytärtä. Huomasin, että kasviksista saakin hemmetin hyviä annoksia. Lopetin opinnot puolen vuoden jälkeen, kun ala ei ollutkaan niin glamouria. Ihastuin erityisesti Nutella-pizzaan, vaikka yleensä en edes tykkää makeasta.” Rakkaus rautuun ”Rautu eli nieriä on ehdoton suosikkikalani. Pizzojen italialaiset raakaaineet ovat laadukkaita. Ihmiset karsastavat kuoria aivan turhaan.” KUKA. Kolarin Äkäslompolossa sijaitsevan Jounin Kaupan kauppias ja televisiopersoona. Se oli älyttömän hyvää, kun nahka hieman paloi karrelle.” Puoliksi kokki ”Innostuin ruoanlaitosta jo nuorena television ruokaohjelmien ja kokkien myötä. Petra Tuominen VIISI PARASTA Linssi-ihastus ”Olin ennen kauhean skeptinen kasvisruoan suhteen. Ruoka jäi harrastukseksi, ja nykyään vastaan ruoanlaitosta perheessämme. Lapset meinasivat kieltäytyä syömästä sitä, mutta maistettuaan raapivat kaiken kattilanpohjaa myöten lautasillensa.” Lähiön pizzataivas ”Olen pizzafani ja mielestäni paras ravintola on napolilainen pizzeria Capperi Helsingin Oulunkylässä. Voitti Suomen Selviytyjätohjelman. Pappa halstrasi sen ulkotulella. Maku palauttaa mieleeni lapsuuden, jolloin ongimme papan kanssa nykyään hankalasti saatavaa jokitaimenta. Keväällä päätin kuitenkin kokeilla vegaaniruokavaliota, kun kaikki siitä kohkasivat. Minäkin halusin telkkariin, joten päätin opiskella kokiksi
Surauta yrtit pestoksi ja pistä pakkaseen pastoja varten! meko.fi/pakastettava-pesto Rulla porkkanakakkua Porkkanat alkavat olla parhaimmillaan suosikkikakkua varten, mutta leivopa se tällä kertaa kääretortuksi. meko.fi/kukkakaalisalaatti Dr. Ihanaa naposteltavaa leffailtaan! meko.fi/karamellipopparit Perinneruokaa prkl Jos olet lämpimien uunileipien ystävä, rakastut Mikan lämpimään voileipäkakkuun. Yllättävä makupari on salaatissa aivan hirmuisen herkullinen. meko.fi/porkkana-kaaretorttu. meilläkotona SEU R A A M EI TÄ meilläkotona_fi Tervetuloa kotiin! Yllättävä kaksikko Olisitko keksinyt yhdistää kukkakaalia ja kaakaota. Irtopohjavuokaan koottu jättileipä täytetään ananaksella, salamilla ja sinihomejuustolla. Nam! meko.fi/perinneruokaaprkl Tuorepestosi odottaa pakastimessa Rehottaako yrttilaatikko ja on vaikea ehtiä syödä kaikkea. Sugar Jinna ja Jonna paukauttelivat popcorneja ja pyörittelivät ne karamellikastikkeessa
• Kemut kuin Napolissa • Maa-artisokkahurmos • Näin kokoat upean juustotarjottimen • Metsästäjän hirvisuosikit MAKU 83. Tilaa hyvän elämän Maku kotiin kannettuna osoitteessa meko.fi/maku Kuumimmat cocktailit juuri nyt MAISTIAISIA + Syksyn juhla-Maku ilmestyy 3.10. TULOSSA MYÖS joulu-Maku 28.11
Suojaa pinta foliolla, kun se on saanut sopivasti väriä. Moderni mustikkakukko Pohja: 1 pkt Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikinaa, makea (380 g) Pinta: 1 pkt Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikinaa, makea (380 g) 30 g huoneenlämpöistä voita 1 dl fariinisokeria 1 rkl kanelia Täyte: ¾ dl sokeria 3½ rkl perunajauhoja 1 l mustikoita Tarjoiluun: vaniljakastiketta Katso lisää reseptejä: myllynparas.fi Suomen luonnon päivää juhlitaan mustikkapiirak an ja liputuspäivän merkeissä 25.8. Lue lisää: suomenluonno npaiva.fi Pyöreä Piirakkataikina, makea 380 g Pyöreä Kauramurotaikina 380 g Ota pakastetaikinat sulamaan huoneenlämpöön. Kauli pinnalle tuleva taikina 0,5 cm paksuiseksi, 17 cm levyiseksi levyksi. Kääri rullalle. Leivotaan yhdessä mustikkapiirakkaa! Pal.vko 2018-40 517755-1806. Jatka kaulimista, kunnes levy laajenee reilusti vuoan halkaisijan kokoisek si. Ota leivinpaperi päältä. Jämäpalat voit paistaa pikku leiviksi. Laita toinen leivinpaperi päälle ja kauli päältä niin, että viipaleet litistyvät ja tarttuvat toisiinsa. Yhdistä sokeri ja perunajauhot ja sekoita mustikoiden joukkoon. Voit käyttää apuna nurinpäin käännettyä piirakkavuokaa (halkaisija 24 cm). Aseta viipaleet leivinpaperin päälle vieri viereen. Levitä täyte vuokaan. Leikkaa levystä ympyrä. Tarjoile vaniljakastikkeen kera. Yhdistä voi, fariinisokeri ja kaneli ja levitä seos taikinalevyn päälle. Painele pohjataikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kumoa päälle kanelitaikina. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Nosta rulla pakastimeen kohmettumaan noin puoleksi tunniksi. Leikkaa sitten 8 mm paksuisiksi viipaleiksi
Kääri rullalle. Levitä täyte vuokaan. Ota leivinpaperi päältä. Moderni mustikkakukko Pohja: 1 pkt Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikinaa, makea (380 g) Pinta: 1 pkt Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikinaa, makea (380 g) 30 g huoneenlämpöistä voita 1 dl fariinisokeria 1 rkl kanelia Täyte: ¾ dl sokeria 3½ rkl perunajauhoja 1 l mustikoita Tarjoiluun: vaniljakastiketta Katso lisää reseptejä: myllynparas.fi Suomen luonnon päivää juhlitaan mustikkapiirak an ja liputuspäivän merkeissä 25.8. Suojaa pinta foliolla, kun se on saanut sopivasti väriä. Jatka kaulimista, kunnes levy laajenee reilusti vuoan halkaisijan kokoisek si. Kauli pinnalle tuleva taikina 0,5 cm paksuiseksi, 17 cm levyiseksi levyksi. Laita toinen leivinpaperi päälle ja kauli päältä niin, että viipaleet litistyvät ja tarttuvat toisiinsa. Jämäpalat voit paistaa pikku leiviksi. Leivotaan yhdessä mustikkapiirakkaa! Pal.vko 2018-40 517755-1806. Lue lisää: suomenluonno npaiva.fi Pyöreä Piirakkataikina, makea 380 g Pyöreä Kauramurotaikina 380 g Ota pakastetaikinat sulamaan huoneenlämpöön. Voit käyttää apuna nurinpäin käännettyä piirakkavuokaa (halkaisija 24 cm). Tarjoile vaniljakastikkeen kera. Leikkaa sitten 8 mm paksuisiksi viipaleiksi. Kumoa päälle kanelitaikina. Painele pohjataikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Yhdistä sokeri ja perunajauhot ja sekoita mustikoiden joukkoon. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Yhdistä voi, fariinisokeri ja kaneli ja levitä seos taikinalevyn päälle. Aseta viipaleet leivinpaperin päälle vieri viereen. Leikkaa levystä ympyrä. Nosta rulla pakastimeen kohmettumaan noin puoleksi tunniksi
Italian suosituin salaatti hurmaa pastana! PASTABINGO SIENESTÄJÄN PARAS PELTIPITSA OHO! VISPIPUURO KAKKUNA JA JÄTSKINÄ 3 kastiketta, joita kokkaat loppuelämäsi Zaatar-bolognese • Caprese • Hummus • Sienipesto Kylmäsavulohi-fenkoli • Fajita-kana • Pinaatti-ricotta 46 + Kaalikääretorttu Korvapuustipiirakka Hasselbackan uunilohi Perunapizza Omenavohvelit Kepeän arjen SYYSLEMPPARIA SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 6/2018 9,90 € Uudistunut lehti! 5 95 €