RAKASTU RUOANLAITTOON! meilläkotona.fi 6/2020 9,90 € SATOKAUDEN PARASTA 35 Luumu-rahkapiirakka Kung pao kukkakaalista Kesäkurpitsamunakas Maissi-fetarisotto Kauden kasvikset ovat lihapullien hyvät kaverit Helppo raviolilasagne . Soossinuudelit . Nerokas piilopannukakku . Tacot ja hampurilaiset uudella tavalla SUOLAISET PIIRAKAT XS-XL Leivo jättipiiras pellillä, paista vuoassa tai tee suloisia suupaloja Koko perheen SUOSIKIT OPI UUTTA! Tee itse tuorepastaa
Lue lisää a-yhteiso.fi/liity. Haluatko vaikuttaa medioiden sisältöön ja mainontaan
VAU, MIKÄ KAKKU! Omenaa, puolukkaa ja kinuskia vohveleiden välissä, s. TERVEISET MAAILMALTA Turruttavan tuliset dan dan -nuudelit, s. KUULUISAT LUOMUPORKKANAT Paavo Pulkkisen porkkanat ovat monelle tuttuja, s. 8. 58. MAKU 3. s. Pieni PASTAKOULU Opi tekemään täydellistä tuorepastaa, meheviä ravioleja, pehmeitä gnoccheja ja tuorejuuston pyöristämiä gnudeja. 32 38 PARASTA NYT: LUUMU JA KRIIKUNA Upota sato tuoreena rahkapiirakkaan ja säilö loput pulloihin ja purkkeihin. Lautasella Herkut Ihmiset 6 2020 s. 57. Loppukesän keittiössä kokataan yhdessä
31 Hapanoluet Viisi sour-olutta, jotka toimivat ruoan kanssa. 11 Uunituoreet Värikäs vegetarjotin, juotavat välipalat ja viiniä metsässä ja apteekissa. Sujauta mausteeksi satokauden kasviksia ja ripaus helppoutta. 54. 57 Kokeile nyt Dan dan -nuudelit. 38 Pastakoulu Parhaat vinkit tuorepastan valmistukseen. PIIRAKALLA PIDOT PARANEVAT! VÄSTERBOTTENIN JUUSTOPIIRAKKA + 4 MUUTA SUOLAISTA PIIRAKKAA, S. 47 Valmista 30 minuutissa 10 helppoa satokauden kasvisreseptiä. JOKA AAMU TUORETTA! YÖN YLI -RUISSÄMPYLÖIDEN TAIKINA SÄILYY JOPA VIIKON JÄÄKAAPISSA! S. 62. 74 Viisi parasta Kokkikoulun känyt Sara Chafak kokkaa marokkolaista taginea. Leivonta 62 Suolaiset piirakat Isot ja pienet piirakat arkeen ja juhlaan. 4. Kokeile ainakin raviolilasagnea, tacopannua ja kala-kaalipeltiä. 17 Tuliterät Sienestäjän valinnat. 32 Parasta nyt Luumu ja kriikuna. SISÄLLYS Lautasella 18 Koko perheen suosikit Simppeleitä, kaikille maistuvia ruokia arkeen ja viikonloppuun. 70 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 18 KOKO PERHE TYKKÄÄ Nyt valmistetaan lasten ja aikuisten lempiruokia pikkaisen paremmalla tavalla. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Sallan vohvelikakku. MEILLAKOTONA.FI. s. Ihmiset 52 Meillä kokataan Outi Väisäsen lapset ovat syöneet aina samaa ruokaa kuin aikuiset. 58 Leipätyö Lietlahden tila tuottaa noin kolmasosan suomalaisten popsimista luomuporkkanoista
meillakotona.fi/kaupat. Valaisin 159,SUOMEN KODIKKAIN KAUPPA Juliste 8,Maljakko 32,70,Ilmakasviterraario 59,Rottinkihylly 419,Kiinnostava valikoima sisustusbrändejä ja toimittajiemme suosituksia. Tervetuloa ostoksille! Kuivakukkakimppu 60,UUTTA! Ostoksille.
Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Sinimaria Halonen Hanna Hurtta Anna-Katri Hänninen Elina Jäntti Johanna Myllymäki Satu Nyström Hannes Paananen Kati Pohja Ilkka Sirén Antti Vettenranta Outi Väisänen Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Mikä on koko perheen arkiruokasuosikkinne. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Marin keittiössä Annikan keittiössä Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Joskus lisään mukaan myös kylmäsavulohta tuomaan hentoa savun makua. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. SOHVARYHMÄ on Avotakan tekijöiden uusi, iloinen podcast. Kermainen lohikeitto on arjen herkkuruoka, jota keitän aina ison kattilallisen. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaperheen vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17. Miia Kauhasen ja Kari-Otso Nevaluoman seuraan liittyy joka jaksossa vaihtuva vieras.. Tuore fenkoli ja sitruuna antavat keitolle raikkaan maun. Sitä voi varioida loputtomasti pääraaka-ainetta, kauden kasviksia ja mausteita vaihtelemalla. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Nuudelivokki on etenkin lasten mieleen ja valmistuu nopeasti arkenakin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta
Useimmat vanhemmat kohtaavat jossain kohtaa nirsoilun uuvuttavan noidankehän. Tomaatille ja paprikalle nyrpistelevät lapset syövät suurella nautinnolla sinihomejuustoa, sushia ja grillattuja mustekalan lonkeroita. Kyllä kukkakaalin vuorokin vielä koittaa. Kekseliäs äitini oli oivaltanut, että nurisen pyöryköihin silputusta sipulista vain, jos näen ne. Tuputtaminen pahentaa tilannetta, mutta toisaalta, maistamatta makuihin ei koskaan totu. Olen muotoillut kurkunpaloista krokotiilin kitoja, tarjonnut porkkanoita sporttikarkkeina ja ostanut maistelukierroksen Fortniten V-Buckseilla. Hämärässä valaistuksessa en nähnyt. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt MAKU 7. Joku maistelee kaikkea, toinen uskaltaa ja tottuu erilaisiin makuihin hitaammin. Katson hyvillä mielin, kun jälkikasvuni syö nokkoslettuja pinaattilettuina ja soijarouhetta jauhelihana tai ei huomaa lettutaikinaan ujutettuja leseitä. Myynnissä Suomessa 10.8. Jatkan samaa harhautuksen perinnettä omien lasteni kanssa. 38 PÄÄKIRJOITUS Suun harhautus KUN OLIN LAPSI, lihapullat syötiin meillä kynttilänvalossa. Monilla toimii ruoanlaittoon mukaan ottaminen (vihanneksia leikatessa joka toinen pala menee suuhun, lautaselta ei ainoatakaan!) tai se, että makuihin saa tutustua vähän kerrallaan. Mikä toimii yhdellä ei välttämättä ratkaise tilannetta toisaalla. Välillä onnistun, välillä en. Kaikki mukaan! s. Onneksi pienet nirsoilijat myös yllättävät. LIHATTOMAT HITTIPYÖRYKÄT Lähes kaikki tuntevat huonekalujätti Ikean lihapyörykät. Harhautuksen lisäksi käytän houkuttelua ja hauskuutusta. alkaen Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Tuorepastan tekeminen voi olla koko perheen projekti. Nyt ne saavat rinnalleen kasvisversiot, jotka on valmistettu keltaisesta herneproteiinista, kaurasta, perunasta, sipulista ja omenasta. Kaikki muu on mielestäni sallittua paitsi pakottaminen. Mutta lapset ja ikävuodet ovat erilaisia. Lihattomat pyörykät tarjotaan perinteisten pyöryköiden tapaan perunoiden, kermakastikkeen ja puolukkahillon kanssa
Kruunasin vohvelikakun kinuskilla ja puolukoilla. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki Olen maalla asuva perheenäiti ja työskentelen hoitoalalla kotihoidossa. Olin luvannut lapsilleni, että paistamme vohveleita. Herkuttelun kruunaa vohvelin päällä sulava jäätelöpallo. Niinpä omenat ja vohvelit yhdistyivät kakuksi. Sen koristeeksi sopivat eriväriset pursotukset ja marjat. Vohvelikakkuresepti syntyi, kun sain ystävältäni ihania kotimaisia punaisia omenoita. Olisin laittanut vielä vaniljajäätelöä, mikäli sitä olisi ollut.” Kurkkaa Sallan muita keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @arjenaurinkoja Salla Kinnunen Mäntsälä LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä 8. Kesällä leivon kääretorttua lasten poimimista marjoista. Kerros kerrokselta ME MAKULAISET Lukijamme Sallan vohvelikakussa ihastuttavat kotimaiset omenat, kirpsakat puolukat ja makea kinuski. MEILLAKOTONA.FI. Leivon mielelläni kakkuja, joiden ulkonäössä on jotain erityistä ja omaperäistä
+ Voit leikata vohvelikakun täytekakun tapaan paloiksi tai nostaa kakusta yhden kerroksen jokaiselle herkuttelijalle. Näin meillä @annaleenavilpponen leipoi kesän ensimmäisistä kirsikoista ohjeellamme upean schwarzwaldinkakun. Nam! @makeeidea teki kauniin kalavoileipäkakun, jossa maistuivat loimuja kylmäsavulohi sekä katkaravut. Mittaa puolet maidosta kulhoon, lisää munat hyvin sekoittaen. Laita jokaiseen väliin omena täytettä, puolukoita ja kinuskia. 3 . ”Teen kaalilaatikkoa sekä uudesta että vanhasta kaalista. 2 . Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Täydellistä jäätelön kanssa! 45 MIN + 15 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN VOHVELITAIKINA 5 dl maitoa 3 munaa 4 dl vehnäjauhoja 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 50 g voisulaa OMENATÄYTE 1 kg omenoita 50 g voita 2 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia KINUSKI 1½ dl kuohukermaa 1½ dl fariinisokeria LISÄKSI 1 dl puolukoita 1 l vaniljajäätelöä 1 . Keitä 8–10 minuuttia, kunnes kinuski sakenee. Muruakaan ei jäänyt! KUMMAN VALITSET. Lusikoi loput kakun päälle. 4 . Niiden päälle omenaa, sinihomejuustoa, hasselpähkinää, kanaa, loraus oliiviöljyä, basilikaa ja sitruunaa.” Tuulia ”Vuonankaali.” Anna ”Täydellisessä salaatissa on rapeutta ja pehmeitä makuja.” Susanna ”Romainesalaatti, koska rakastan caesarsalaattia.” Aino MAKU 9. Kuutioi omenat. Joka kerta hiukan erilaista mutta aina hyvää.” Raija Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. ”Friseeja kartanonsalaatti.” Eeva-Maija ”Rucola on niin ihanaa salaateissa ja pizzan päällä.” Anneli ”Sikurit. Kokoa kakku. Granolaa, kreikkalaista jogurttia ja marjoja. OMENA-KINUSKIVOHVELIKAKKU 9 ANNOSTA Näyttävä vohvelikakku täytetään voissa paistetuilla omenakuutioilla, kinuskilla ja puolukoilla. Kääntele omenoita, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. Paista taiki nasta vohveliraudalla noin yhdeksän vohvelia. Lisää vanilja sokeri ja kaneli. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @markusbakes testasi Perinneruokaa prkl -blogin aamiaispiirakan hieman tuunattuna. Sulata voi paistinpannulla ja lisää omenakuutiot. Kotimaiset omenat voi käyttää kuorineen, poista vain kannat ja sie menkodat. Tarjoa vohveli kakun kanssa vaniljajäätelöä. NAUDAN BRISKET 12 % PORSAAN RIBSIT 88 % Mikä on lempisalaattilajikkeesi. Lisää jauhot ja loput maidosta, sekä sokeri, suola ja voisula
*L äh de : M ed ia n ku lu tu s ja m ar kk in oi nt i po ik ke us ol oi ss a, Ale hd et 20 20 Markkinoija hoi! Tiesitkö, että lähes puolet kuluttajista kaipaa lisää ruoanlaittoon liittyviä sisältöjä juuri nyt?* Toimi siis nopeasti, ja tartu display-, natiivija printtimainonnan kesäetuihimme! www.a-lehdet.fi
17. Väliseinä pitää saaliin eri sienet aisoissa, s. Dipit, tahnat, juustot ja keksit täydentävät trendikkään kasvisvadin. 12 Kokoa kauden kasviksista ja hedelmistä yltäkylläinen tunkutarjotin. UUNITUOREET M ak u -t o im it u s K u v at O le g O k sa n en , M at ti K es k iK o h ta m äk i, M ar co V äk el ä, A n tt i V et te n ra n ta , Jo n n a Sa ar i / R et ki p ai kk a, M ii k a P ir in en ja v al m is ta ja t Sateenkaaren väreissä KURKKA A TUOTTEE T S. MAKU 11
Tahna on gluteeniton. MEILLAKOTONA.FI. UUNITUOREET Viinibaari metsässä WINE IN THE WOODS on Retkipaikka-sivuston perustaja ja toimitusjohtaja Antti Huttusen ideoima luontoelämys, joka yhdistää mielenkiintoiset laatuviinit ja suomalaisen metsän. 12. Runsaskuituisia keksejä on kolme makua: juustovalkosipuli, chili ja Välimeren yrtit. Jokainen viini tuo mukanaan uuden ulottuvuuden. Ne ovat hinta-laatusuhteeltaan erinomaisia, ja niistä jokainen on itsessään mielenkiintoinen tai yllätyksellinen, kuten Domaine Berthet-Bondet Les Grandvaux, monivivahteinen Chardonnay Juran viinialueelta. Pirkka Parhaat kauraja ruisvarraspalat, 2,99 €/250 g. Viinitastingin hinta on alkaen 118 €. Ohuet ja pitkät, lisäaineettomat suolakeksit sopivat juustolautaselle ja dippailuun. Fontana Paahdettu Paprika -hummus, 2,99 €/200 g. – Tastingin viinit valitaan niin, että niistä muodostuu keskenään rikas kokonaisuus, joka sointuu yhteen suomalaisen luonnon kanssa. Kantolan Valitut Artesaani Juusto & Valkosipuli, Chili ja Välimeren Yrtit 2,39 €/130 g. kantolan.fi Kotimaisesta viljasta leivotut rapeat kauraja ruisvarraspalat ovat mainio kuidun lähde: toisessa on 100 prosenttia kauraa ja toisessa 100 prosenttia ruista. Elämys on vuodenaikojen ja säätilan mukaan joka kerta erilainen. Siinä virittäydytään kokemaan metsä kaikkien aistien kautta: kuunnellaan veden solinaa ja lintujen laulua sekä tunnustellaan kiviä silmät kiinni. ilo.fi Ranskankermalla ja ruohosipulilla rikastettu gluteeniton dippikastike on pakattu helppokäyttöiseen pulloon. Lisäksi kaikki viinimme ovat vanhan mantereen osaamisella ja luomumenetelmin valmistettuja. Vegaaninen ja gluteeniton juusto on päällystetty mustapippuriseoksella. k-ruoka.fi Mustapippurituorejuustoa muistuttava herkku valmistetaan cashewpähkinöistä hapattamalla. Luontoretki alkaa lyhyellä kävelyllä luonto-oppaan kanssa. Sitten astutaan sisään metsään pystytettyyn viinibaariin. Viinien kanssa maistellaan sesongin villiyrttejä ja marjoja sekä niistä valmistettuja tuotteita. Eräsommelieri johdattaa osallistujat kokemuksiin, jossa viinien ja metsän maut, tuoksut ja tarinat kohtaavat. Wine in the Woods -viinitastingejä järjestetään syyskuun loppuun perjantai-iltaisin Nuuksion Pohjoisella Portilla, Salmen ulkoilualueella Vihdissä. felix.fi Perinteinen kikherneistä valmistettu hummus saa uutta makua ja väriä paahdetusta paprikasta. Ilo Cashew Blackie Black Pepper, 5,85 €/90 g. Felix Street Kitchen Dip’n pizza -dippikastike, 3,09 €/380 g. raehouse.fi Kasvisten kanssa Näillä kekseillä, juustoilla ja dipeillä täydennät trendikkään kasvistarjottimen. retkipaikka.fi Kauran voimalla Kotimaisilla kauravälipaloilla saa nopeasti virtaa ja viilennystä viikkoon
Viinit ovat niin ikään perheyrityksen omistaman Carelia Wines -firman maahantuomia. Tilassa oli samaa fiilistä kuin muissa Tikan perheyrityksen omistamissa Careliassa, Kuussa, KuuKuussa ja Cafe Tin Tin Tangossa. viinibaariapotek.fi Mustikkaa, minttua ja limeä Kierrätettävään lasipulloon pakattu tuorekaurajuoma löytyy kaupan kylmähyllystä. Viinibaari Apotek, Lapinlahdenkatu 1, Helsinki. Nauti sellaisenaan tai lisää vaikkapa erilaisiin drinkkeihin. Elovena Välipalakaurajuoma Mango & Passion 250 ml, noin 1,60 €. Siitä tulee hauska kombinaatio, Tikka sanoo. Tuotteeseen on lisätty kalsiumia ja D2-vitamiinia. Klassisten viulukonserttojen ja pianojazzin sijaan viinibaarissa soi hieman yllättäen 1980ja 1990-luvun rapmusiikki. Katon rajaan on nostettu apteekinkilvet. Ravintoloitsija Tio Tikka ihastui miljööseen välittömästi käytyään katsomassa sitä muutama vuosi aiemmin. Muutoin 75-paikkainen Apotek poikkeaakin Tikan mukaan Careliasta. Tio Tikka Ravintoloitsija ”Filosofianamme on tarjota hintalaatusuhteeltaan hyviä viinejä pääosin perheomisteisilta tiloilta. Alku-, pääja jälkiruokien sijaan tarjolla on satokauden raaka-aineista tehtyjä pieniä jaettavia annoksia, joita voi tilata keittiöstä pitkin iltaa. Törkeistäkin sanoituksista tunnettua gangsta rapia ei kuitenkaan ole luvassa. 1912 rakennetun Helsingin Joutsen apteekin tiloihin aukesi kesäkuussa Viinibaari Apotek. Joutsen apteekin entisellä apteekkarilla, Bengt Mattilalla, oli ollut liike Careliankin tiloissa. Listalta on voinut löytää muun muassa pintagrillattua hevosta hunajanauriilla, paahdettua selleriä sienien ja pada gradano -juuston kanssa sekä paistettua ahventa ja varhaisperunaa. MÖ Kuuleri 275 ml, noin 3 €. Valikoimassa on niin natuja luomuviinejä kuin perinteisempiäkin pulloja. Kiintokalusteet ovat alkuperäiset, sillä sisätilat ovat Museoviraston suojelemat. k-ruoka.fi AIKAMATKALLA APTEEKISSA MAKU 13. mö.fi Mangoa ja passiohedelmää Pirteän hedelmäinen ja runsaskuituinen juoma on helppo välipala akuuttiin energiantarpeeseen. Pirkka Luomu kaurasmoothie puolukka 250 ml, 2,49 €. Viinibaari Apotek on tyylikäs mutta rento paikka, jossa kannattaa piipahtaa jo tunnelman vuoksi. Erikoisuuksia tärkeämpää on, että viinit ovat alueilleen ja rypäleilleen tyypillisiä ja laadukkaita. Makuina mustikka-minttulime ja chai-inkivääri. Silmä kiinnittyy valtavaan kassakoneeseen. elovena.com Puolukkaa ja omenaa Supermarja puolukka piristää mukavasti luomusmoothiessa. Tai että aspiriinin sijaan täällä myydään viiniä. Juoma saa raikkaan makunsa puolukkaja omenasoseesta sekä omenatäysmehutiivisteestä. Avasi kesäkuussa viineihin ja pieniin jaettaviin annoksiin keskittyvän Viinibaari Apotekin Helsingin Lapinlahdenkadulle. Ei uskoisi, että vuosi on 2020. Suosittelen maistamaan etenkin mineraalisia ja raikkaita Gimonnet et Fils -samppanjoita.” SEINIÄ VERHOAVAT korkeat puuhyllyköt sekä vanhat lääkepurkit ja -pullot. Summa on ilmoitettu markkoina ja penneinä. – Halusin valita biisejä, jotka eivät perinteisesti kuuluisi tällaiseen tilaan
Vegaanisen ruokavalion noudattaminen ei ole rakettitiedettä, mutta jokaisen täysvegaanin on käytettävä B12-vitamiinia sisältävää ravintolisää. Kirja on tehty yhteistyössä ravitsemusterapeutti Leena Putkosen kanssa. ANNA KASVIKSIA rohkeasti pienestä pitäen, jotta lapsi tottuu niihin. JUNNUT KOKKAA Otava Juontaja Sami Kurosen ja hänen keittiömestariveljensä Pasin opus on täynnä koululaisille suunnattuja reseptejä. Kirjassa kokkaavat myös molempien tyttäret. Mukana on suosittuja kouluruokia, kavereiden kanssa yhdessä valmistettavia herkkuja ja lasten idoleiden bravuureja. Lue lisää kirjasta yläpuolelta. 2. Kysymykset toistuivat niin usein, että Suvi Auvinen ja Elina Innanen päättivät kirjoittaa aiheesta kirjan. Lasten kanssa keittiössä Suvin ja Elinan vinkit Lapsiperheen kasvisruokailuun: 1. Jos lapsi vierastaa kasviksia, piilota niitä esimerkiksi sosekeittoihin tai levitteisiin. Jos lapsi on tottunut syömään pääosin lihaa, älä tarjoa ensimmäiseksi outoa linssipihviä. 3. Miten valmistan ilmastoystävällistä ruokaa helposti ja nopeasti. MEILLAKOTONA.FI. Lukupiiri LAPSIPERHEEN VEGAANIKEITTOKIRJA Kosmos Chocochili-blogista tutun Elina Innasen ja toimittaja, ammattipedagogi Suvi Auvisen kirjassa kokataan koko perheelle maistuvaa ja noin puolessa tunnissa valmistuvaa vegaaniruokaa. Valmista esimerkiksi lasagne tai bolognese jauhelihan sijaan soijarouheesta. Kaikille vegaanista ruokavaliota suunnitteleville lapsiperheille kuuluu ilmainen käynti ravitsemusterapeutilla, joka auttaa täysipainoisen ja ravitsevan ruokavalion suunnittelussa. Syyskuussa ilmestyvä Lapsiperheen vegaanikeittokirja (Kosmos) koostuu Auvisen laatimista tieto-osioista ja Innasen resepteistä. Mukana on kuuden viikon kiertävä ruokalista arjen ruokarumbaa helpottamaan. – Usein kuulee, ettei vegaaniruoka ei ole riittävän ravitsevaa lapsille. 14. VEGANISOI SUOSIKKIRUOKIA . Kun lapsi on syönyt ruoan, kerro, mitä siinä oli. PYYDÄ APUA ammattilaiselta. Halusimme taklata väitteen, Auvinen sanoo. UUNITUOREET Vegelähettiläät Miten saisin lapseni syömään kasviksia. Kokeile ainakin vegepyörykkäkastiketta, nyhtökaurakäristystä ja kalatonta kalakeittoa. Vanhempiakaan ole unohdettu, sillä kansien väliin on koottu myös ideoita koulun ja harrastusten myyjäisten tarjottaviin
ELOKUUTA vietetään Itämeripäivää. Mukana myös korvapuustien ohje. Jäätelö sopii hetkiin, kun tekee mieli jotain hyvää, mutta haluaa välttää valkoista sokeria. Päivän aikana järjestetään Itämeri-aiheista ohjelmaa eri puolilla Suomea: Turussa voi kuunnella jazzia huoltoalus M/S Roopen kannella, Helsingin Merisatamanrannassa saa vinkkejä ympäristöystävälliseen veneilyyn ja ruokahuoltoon ja Helsingin Vanhankaupunginkoskella vastuulliseen kalastusharrastukseen. Sarjan muut leipäseokset ovat tumma siemenleipä-, kaurasämpyläja sämpyläjauhoseos. A1 Gluteeniton Jauhoseos 9,95 €/1 kg. Vinkkejä vastuulliseen kalan kulutukseen löytyy muun muassa WWF:n Kalaoppaasta, wwf.fi/kalaopas. Vajaa kolmannes on vaihtanut merien tai kalojen suojelemisesta kertovaan merkkiin ja noin viidennes toiseen kalalajiin. Tutustu ohjelmaan: itameripaiva.fi. Makuina kaksi klassikkoa: vanilja ja suklaa. Teemapäivän tavoitteena on juhlistaa Itämeren luontoa ja kulttuuriperintöä sekä kannustaa satokausikasvisten ja kestävästi kalastetun luonnonkalan, kuten silakan, särjen, ahvenen ja lahnan käyttöön. Monikäyttöinen jauho Leipomo-kahvila Agata Bakeryn lanseeraama oma jauhoseos sisältää valkoista riisija täysjyväriisijauhoa, tapioka-, maissija perunatärkkelystä sekä ksantaanikumia. Yhdestä annoksesta saat 7 isoa tai 35 pientä lettua. Vähälaktoosinen. Hunaja korvaa jäätelöissä kokonaan valkoisen sokerin, mutta makuun se tuo vain hienoisen vivahteen. Riisi-, täysjyväriisija täysjyvämaissijauhoja sekä psylliumia sisältävä seos on maustettu rosmariinilla. Tutkimukseen osallistui yli 20 000 ihmistä 23 maasta, muun muassa Suomesta. Honey Foods Mind Blowing Chocolate ja Jaw Dropping Vanilla 500 ml, 7,20 €. Urtekram Gluteeniton focaccia-leipä jauhoseos 3,95 €/470 g. Lähde: MSC Consumer Insights 2020 -kuluttajatutkimus, jonka toteutti tutkimusyritys GlobeScan. sunnuntai.fi MENOVINKKI 53 % suomalaisista kertoo muuttaneensa ostokäyttäytymistään merenelävien suojelemiseksi. HUNAJALLA MAKEAKSI KOTIMAISET HONEY OKAY -JÄÄTELÖT on valmistettu aidosta maidosta, kermasta ja hunajasta. agatabakery.com Leipää vaivatta Valmiilla jauhoseoksella focaccia onnistuu helposti. Ohjelmaa koordinoi Itämeren suojeluun keskittyvä John Nurmisen Säätiö. Honeyfoods.fi Kaikkea Itämerestä MAKU 15. urtekram.fi Kuohkeat vohvelit Gluteenittomasta täysjyväkaurajauhosta valmistettu lettuja vohvelijauhe on helppokäyttöinen: jauhoihin lisätään vain vesi ja taikina on valmis. Mukaan on lisätty myös proteiinia. Leivo gluteenitonta Esittelyssä gluteenittomat jauhouutuudet 27. Saatavilla K-Supermarketeista. Sunnuntai lettuja vohvelijauhe 100 % kauraa 1,95 €/250 g
16. Toimittajat Tasja Salin, Milka Sauvala ja Laura Savolainen ratkovat tuttuja ongelmia vierailevien asiantuntijoiden kanssa. Haluatko saada enemmän rakkautta – tai saada enemmän aikaan. KUUNTELE JA VOI PAREMMIN! ON OSA SINUA Muutos. Haluatko nukkua paremmin, liikkua enemmän tai stressata vähemmän. MEILLAKOTONA.FI KAUNEUS JA TERVEYS -LEHDEN UUSI PODCAST ON TEHTY SINULLE, JOKA KAIPAAT MUUTOSTA ELÄMÄÄSI. Muutos on osa sinua
7,50 €. Tiina Valkonen Kuvat valmistajat Sienestäjän pakkiin MAKU 17 KAUNEUS JA TERVEYS -LEHDEN UUSI PODCAST ON TEHTY SINULLE, JOKA KAIPAAT MUUTOSTA ELÄMÄÄSI. Kaavi Porcinin herkkutatit, 10,95 €/20 g. Tarra-arkki, 2,90 €. Sienestäjän luottoveitsessä on hyvä terä, puhdistusharja, tuppi ja kaulanauha. Tyylikkäästä korista sopii esitellä saalista. Bambuisella Sienimetsäkestotiskirätillä (26 × 19 cm) pyyhit säilönnästä aiheutuneet sotkut myös ensi syksynä. Tryffeleillä ja herkkutateilla maustetusta maustetahnasta pyöräytät ylellisen pastakastikkeen. Toimittajat Tasja Salin, Milka Sauvala ja Laura Savolainen ratkovat tuttuja ongelmia vierailevien asiantuntijoiden kanssa. Merkkaa purkitettujen ja pussitettujen sienet tyyliin sopivilla nimitarroilla. 7. Fiskars Norden -sarjan pieni kokinveitsi (terän pituus 12,4 cm), 79,00 €. oldschoollifestyle.fi 4. marttiini.fi 7. 11. stockmann.com 5. Bambukannella varustettu lasipurkki (1,2 l) sopii loistavasti kuivattujen sienten säilytykseen. Sienihöperö varustautuu syksyn tärkeimpään sesonkiin luottovarusteilla ja teemaan sopivilla kuoseilla. Lasipurkki puukannella, 10 €. KUUNTELE JA VOI PAREMMIN! ON OSA SINUA Muutos. Sieniveitsi ja kaulanauhatuppi, 29,90 €. Koivuvanerista valmistetun laudan päältä voi tarjoilla vaikkapa juustoja ja suppilovahverohilloketta. 9. Kotimainen kokkiveitsi leikkaa, kun säilönnässä tarvitaan järeämpiä aseita. 1. 3. Lapuan Kankurit TATTI x Teemu Järvi -pyyhe, 17,90 €. Ruudukko-sienikori väliseinällä (noin 23 × 46 cm, korkeus 23 cm), 47,00 €. 5. Haluatko nukkua paremmin, liikkua enemmän tai stressata vähemmän. kierti.fi 2. iittala.com 11. 59,90 €. foodmarketherkku.fi 9. Pienellä ja näppärällä (18,3 cm) Eva Solon silikoniharjaksisella Sweeprikkasetillä lakaiset kätevästi pöydän tai lattian, kun sienisaalis on siivottu. 10. taitoshop.fi 8. Inaudin valkoinen tryffelija herkkutattimaustetahna 9,25 €/80 g. Haluatko saada enemmän rakkautta – tai saada enemmän aikaan. 8. Tattiaiheinen, pellavasta ja bio-orgaanisesta puuvillasta valmistettu keittiöpyyhe (46 × 70 cm) on täydellinen lahja luontofanille. lapuankankurit.fi 6. 24,00 €. ruohonjuuri.fi 10. Jos oma saalis jää niukaksi, valmiiksi kuivatut herkkutatit pelastavat. Toisella puolella kuvituksena ovat kasvit. Kasvitarha ja sienikartta leikkuulauta (23 × 35 cm) sopii niin käyttöön kuin koristeeksikin. 4. annansilmatkauppa.fi 3. 2. Muutos on osa sinua. clasohlson.com TULITERÄT 1. 6
MEILLAKOTONA.FI. Viikonloppuna kokataan ja herkutellaan yhdessä kotiravintolassa. Simppeli arkilasagne valmistuu näppärästi valmiista ravioleista, purkkipastakastikkeesta ja juustoraasteesta. Raviolilasagnen resepti sivulla 24. Tuoretta pinaattia laitetaan tuplasti: sekä lasagneen että lisukkeeksi. Koko perheen SUOSIKIT Sadonkorjuuaikaan arkikin maistuu paremmalta, kun lasten ja aikuisten lempiruoat täydennetään tuoreilla kasviksilla. Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki 18
MAKU 19
MEILLAKOTONA.FI. Kokkaa fish & chips uudella tavalla: lado pellille perunalohkoja, värikkäitä kukkakaaleja ja sumakilla maustettuja kalapaloja. Katso kala-kaalipellin resepti sivulta 24. 20. Arjen helpoin kala-ateria valmistetaan yhden pellin taktiikalla
Piilota kesäkurpitsaa ja lehtikaalia fetajuuston kanssa pannukakkuun, niin kasviksia uppoaa lasten suihin ihan huomaamatta enemmän. 22. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 25
Resepti sivulla 25. Currytahnalla maustettu kookoskastike höystetään kanalla ja jääkaappiin unohtuneilla kasviksilla. MAKU 23. Maailmalta tutut saucy noodles eli soossinuudelit ovat hävikkiruokaa parhaimmillaan
2 . Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Sekoita pastakastikkeet keskenään. 4 . Halkaise paprika, poista kanta ja siemenet. 2 . Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Pirskota myös öljyä. 4 . Halkaise sitruuna ja purista sen mehu kasvisten päälle. 3 . Sekoita tasaiseksi ja hauduta noin 15 minuuttia, kunnes riisi on lähes kypsää. Anna seoksen olla valurautapannussa tai jaa se annoskokoisiin pannuihin. Kuori ja hienonna valkosipulit. Lisää korianteri jauheliha-riisiseokseen. Kuumenna öljy valurautapannussa tai kattilassa. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ja kalat ovat kypsiä. Hienonna oregano ja ripottele pellille. Sekoita limejogurtin ainekset. Lisää jauheliha ja ruskista. TACOPANNU 4?6 ANNOSTA Maukas tacotäyte päällystetään tortillalastuilla ja juustoilla ja gratinoidaan lopuksi uunissa. Valuta ja viipaloi mozzarellat. Levitä päälle puolet ravioleista ja pinaateista sekä kolmasosa tomaateista, mozzarellaviipaleista ja juustoraasteesta. Kääntele kasviksia, jotta mausteet sekoittuvat. 3 . MEILLAKOTONA.FI. + Saat miedomman lasagnen, kun käytät vain tavallista pastakastiketta. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 2 pkt (à 250 g) pinaattiricotta-ravioleja 1 ps (65 g) pinaattia 2 (à 125 g) mozzarellajuustoa 1 rs (250 g) kirsikkatai miniluumutomaatteja 1 prk (400 g) pastakastiketta 1 prk (400 g) arrabbiata-pastakastiketta 2 dl pecorinotai parmesaanijuustoa raastettuna LISÄKSI 1 rku basilikaa tai 50 g babypinaattia 1 . 7 . Jos valmistit seoksen kattilassa, kaada se uunivuokaan. Levitä kasvikset pellille leivinpaperin päälle. 2 . Tarjoa kala-kaalipelti limejogurtin kanssa. Hienonna korianteri. Huuhtele ja kuivaa pinaatit. HELPPO KALA-KAALIPELTI 4 ANNOSTA Kalaruoka valmistuu vähällä vaivalla, kun raaka-aineet laittaa samalle pellille. 24. Kuori ja lohko sipuli. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ripottele päälle ensin puolet juustoraasteesta, levitä sitten tortillakolmiot ja loput juustoraasteesta. Erivärisillä kukkakaaleilla saat ruokaan väriä ja vitamiineja. RAVIOLILASAGNE 4?6 ANNOSTA Superhelppo lasagne onnistuu kätevästi kaupan valmiista tuotteista ja vaatii valmisteluja vain vartin. 6 . 5 . Siirrä 225-asteiseen uuniin ja paahda 5?10 minuuttia kunnes juusto sulaa ja tortillat rapeutuvat. Raasta juusto. + Saat pannusta gluteenittoman, kun käytät vehnätortillojen sijaan maissitortilloja. Sekoita sumakki pankojauhoihin. Lisää päälle vielä loput pastakastikkeesta, tomaateista, mozzarellaviipaleista sekä juustoraasteesta. Tarjoa sellaisenaan tai maustamattoman jogurtin tai ranskankerman kanssa. 5 . Levitä kolmasosa kastikkeesta uunivuoan pohjalle. Kuutioi paprika. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON ½ kg perunaa 600 g kukkakaalia (valkoista, vihreää ja violettia) 1 punasipuli 2?3 valkosipulinkynttä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 3 rkl rypsiöljyä 1 sitruuna ½ rku oreganoa 400 g kuha-, siikatai ahvenfileitä 1 dl pankojauhoja 2 tl sumakkia LIMEJOGURTTI 2 dl maustamatonta jogurttia 1 limen mehu 1?2 rkl persiljaa hienonnettuna 1 . Lisää taas kolmasosa kastikkeesta, loput raviolit ja pinaatit sekä kolmasosa tomaateista, mozzarellaviipaleista ja juustoraasteesta. 4 . Tarjoa basilikan tai babypinaatin kanssa. Kääntele kalapalat jauhoseoksessa ja laita pellille kasvisten päälle. + Saat ruoasta gluteenittoman, kun käytät pankojauhojen sijaan gluteenittomia korppujauhoja ja maidottoman, kun käytät maustamattoman jogurtin sijaan kaurajogurttia. Lisää kasvikset ja kuullota hetki. Irrota kukkakaaleista kukinnot ja halkaise ne tarvittaessa. 5 . Kuori ja lohko perunat. 30 MIN + 10 MIN PAAHTAMINEN MUNATON 1 sipuli 2 valkosipulikynttä 1 punainen paprika 2 rkl oliiviöljyä 1 pkt (400 g) broilerinjauhelihaa 1 ps (200 g) maissia (pakaste) 2 tl savupaprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa 2 prk (à 230 g) tacokastiketta (medium) 5 dl vettä 1½ dl pitkäjyväistä riisiä 4 vehnätortillaa 100 g cheddarjuustoa ½ rku korianteria 1 . Poista kovat lehtiruodit tarvittaessa. Leikkaa kalafileet parin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa vehnätortillat sektorittain kolmioiksi, 8?10 osaan. 3 . Jos taas tykkäät tulisesta, laita pelkkää arrabbiatatai chilipastakastiketta. Lisää maissit, mausteet, tacokastikkeet, vesi ja riisi
SOOSSINUUDELIT 4 ANNOSTA Currytahnalla maustettu kookoskastike saa kaverikseen kanaa ja kasviksia. Paista 225-asteisessa uunissa 25?30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Kuumenna. Fetajuusto antaa sopivasti lisämakua. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. 4 . Miedompaan kastikkeeseen riittää yksi teelusikallinen. Kaada kattilaan kookosmaito ja vesi. 5 . Lisää loput maidosta. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita siinä hetki. 6 . Riko munat ja lisää kulhoon. 5 . Poista kurpitsanpuolikkaasta siemenet lusikalla, kuori ja kuutioi kurpitsa. 2 . Irrota parsakaalinkukinnot ja halkaise suurimmat. Murenna fetajuusto. Vaihtele kasviksia satokauden mukaan ja hyödynnä myös nuupahtaneet. Sekoita tasaiseksi. Lisää kasvikset ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää jauhot ja suola samalla sekoittaen. Lisää broilerisuikaleet ja ruskista. Jaa nuudelit kulhoihin ja kauho päälle kastiketta. FETA-KESÄKURPITSAPANNARI 4?6 ANNOSTA Suolainen pannukakku höystetään nyt kotimaisella kesäkurpitsalla ja lehtikaalilla. Lisää inkivääri ja currytahna ja jatka hetki paistamista. Ripottele kesäkurpitsaraaste, lehtikaalipalat ja fetajuusto taikinan pinnalle. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia huoneenlämmössä. Mittaa puolet maidosta kulhoon. Kypsennä sillä aikaa nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja revi tai leikkaa lehtikaali pienemmiksi paloiksi. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. 4 . Säätele tulisuutta currytahnan määrällä. 6 . 2 . Mausta kastike lopuksi kalatai soijakastikkeella, hunajalla, limemehulla ja hienonnetulla korianterilla. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja kaada taikina sen päälle. Sekoita tasaiseksi. 35 MIN + PAISTAMINEN 30 MIN 100 g margariinia 8 dl täystai kevytmaitoa 3 munaa 2 dl vehnäjauhoja 2 dl hiivaleipäjauhoja ½ tl suolaa 1 (300 g) kesäkurpitsa 50 g lehtikaalia 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1 . 3 . + Kun käytät riisinuudeleita, saat ruoasta gluteenittoman ja munattoman. Lasagne, fish & chips, tacot, pannari ja kanakastike — kaikki suosikkiruoat kokataan nyt uudella hauskalla tavalla! MAKU 25. Tarjoa sellaisenaan tai salaatin kanssa. 3 . 30 MIN MAIDOTON 1 pkt (300 g) maustamattomia broilerinsuikaleita 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 1 (400 g) parsakaali ½ (400 g) myskikurpitsa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 2?3 tl punaista thai-currytahnaa 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 2 dl vettä 220 g ramentai riisinuudeleita 1 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta 2 tl hunajaa 1 limen mehu ½ rku korianteria 1
26. Paahdetun porkkanakeiton resepti sivulla 28. MEILLAKOTONA.FI. Paahdettuna kaikki on parempaa! Porkkanakeittokin saa uutta syvyyttä, kun kasvikset käyttää ensin uunissa. Lisämakua tuo marokkolainen ras el hanout -mauste
MAKU 27. Lindströmin hamppareiden jauhelihapihvit saavat upean punaisen värin raastetusta punajuuresta. Resepti sivulla 28. Viikonloppuna leikitään ravintolaa! Alkuruoaksi valmistetaan paahdettua porkkanakeittoa, pääruoaksi lindströmin hamppareita ja jälkkäriksi Oreouunijäätelöä
Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. 20 MIN + 25 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g porkkanoita 1 (100 g) palsternakka 2 sipulia 3?4 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl merisuolahiutaleita 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 l vettä 3 rkl kasvisfondia 2 dl ruokakermaa 2?3 tl ras el hanout -maustetta LISÄKSI 2 dl maustamatonta jogurttia ½ rkl seesaminsiemeniä 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 . Viimeistele annokset seesaminsiemenillä ja timjamilla. PAAHDETTU PORKKANASOSEKEITTO 4 ANNOSTA Samettisen sosekeiton porkkanat ja palsternakat paahdetaan uunissa ennen soseutusta, mikä tuo keittoon sopivasti syvyyttä. Pirskottele päälle öljyä ja ripottele suolaa ja timjamia. Laita vuoka uuniin ja paahda 250-asteisessa uunissa 3?5 minuuttia, kunnes marenki saa hieman väriä. Sekoita jauheliha, kasvikset, muna ja mausteet tasaiseksi massaksi. Voit paahtaa sämpylöitä myös uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Raasta punajuuri ja sipuli. Lisää vesi, fondi ja ras el hanout -mauste ja kuumenna kiehuvaksi. 2 . Levitä marenkivaahto päälle tasaiseksi kerrokseksi. Kuori ja halkaise sipuli. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna vielä hetki. 5 . Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Halkaise sämpylät ja paahda puolikkaat leivänpaahtimessa tai kuivalla kuumalla pannulla molemmin puolin. 2 . Kokoa hampurilaiset. 4 . Leivitä sämpyläpohjan päälle tsatsikia, salaatinlehti, pihvi, juustoja tomaattiviipale sekä sipulirenkaita. Säästä muutama marja koristeluun. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Valmista pihvit. Laita kasvikset pellille leivinpaperin päälle tai uunivuokaan. Kuori valkosipulinkynnet. Tarjoa keitto maustamattoman jogurtin kanssa. Muotoile murekemassa neljäksi pihviksi. 20 MIN + 5 MIN PAAHTAMINEN 2 pkt (à 154 g) Oreo-keksejä 2 dl vadelmatai mustikkahilloa 250 g vadelmia 125 g mustikoita 200 g mustaherukoita 1 l vaniljajäätelöä MARENKI 4 valkuaista 1 dl sokeria LISÄKSI syötäviä kukkia (esim. Koristele syötävillä kukilla ja marjoilla. Kuori palsternakka ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. Lisää päälle hieman tsatsikia ja paina kansi päälle. 3 . Viipaloi jäätelö reiluiksi paloiksi ja nosta palat marjojen päälle vuokaan. 5 . 2 . 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN LINDSTRÖMINPIHVIT 1 pkt (400 g) naudanjauhelihaa 250 g keitettyjä punajuuria 1 pieni sipuli 1 muna 1 rkl timjamia hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria PAISTAMISEEN rypsiöljyä LISÄKSI 1 tomaatti 1 pieni punasipuli 4 salaatinlehteä 4 viipaletta cheddarjuustoa 4 briossitai hampurilaissämpylää 2 dl valmista tsatsikia 1 . LINDSTRÖMIN HAMPURILAISET 4 ANNOSTA Perinteiset hampurilaiset saavat hauskaa vivahdetta, kun lisäät pihveihin punajuuriraastetta. MEILLAKOTONA.FI. 4 . + Saat keitosta vegaanisen, kun käytät ruokakerman sijaan kaurakermaa ja tarjoat keiton maustamattoman kauratai soijajogurtin kanssa. 4 . 3 . + Vaihtele marjoja ja kukkia sesongin ja mieltymysten mukaan. Murskaa keksejä hieman pienemmiksi ja levitä ne uunivuoan pohjalle. Voit paistaa pihvit myös leivinpaperin päällä pellillä 225-asteisessa uunissa 10?15 minuuttia, kunnes pihvit ovat kypsiä. Siirrä kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. 28. Paista pihvejä grillissä tai kuumalla pannulla öljyssä 6?8 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä. 3 . Pese ja kuori porkkanat kevyesti. Viipaloi tomaatit. leimunkukkia) 1 . Lusikoi päälle hillo ja lisää marjat. Tarjoa heti. OREO-UUNIJÄÄTELÖ 6?8 ANNOSTA Päivitä retroherkku tähän päivään Oreo-kekseillä, tuoreilla marjoilla ja syätävillä kukilla
Uunijäätelö valmistetaan latomalla rennosti vuokaan keksimurua, hilloa, marjoja ja jäätelöä. MAKU 29. Koko komeus kuorrutetaan marenkivaahdolla ja paahdetaan uunissa. Katso resepti viereiseltä sivulta
Hilloaja (o m e n au s sosex) LUOKKA: Keittiökodittajat. Ylimööpeli (inn o vat u s h a b it ar ium) LUOKKA: Sisustuskodittajat. TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. Jouluttaja (nuut t i k o r i st el e mu s) LUOKKA: Sisustusja ruokakodittaja. Pyyhkäisijä ( p ut s i s m a k s imu s) LUOKKA: Siivouskodittajat. TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa. TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. 33 €) Jatkuva tilaus #KOTIVINKKI #KODITTAJA Suomen kodittajat värikuvissa J E N N A K U N N A S Sohvapesäkkö (sof famu s sof famu s) LUOKKA: Olohuonekodittajat. Jauhokämmekkä (C a cc u s m a x imu s) LUOKKA: Keittiökodittajat. #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA Kodittajan oma lehti on täynnä iloa ja inspiraatiota. TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. Tuunari (st rö m sö in s p irat um) LUOKKA: Sisustuskodittajat. Ylikehittyneet kämmenlihakset. Kädessä lähes aina kirja. TUNNUSMERKIT: Yrittää tyhjentää metsät sienistä ja kulkee tuliaishillopurkki kainalossa. Multakämmekkä (t aimit u s ex t re mu s) LUOKKA: Pihakodittajat. Neulootikko ( Virccau s s u cca d e mu s) LUOKKA: Käsityökodittajat. TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. TUNNUSMERKIT: Näkee aidanseipäässä sängynpäädyn ja pillissä himmelin. TILAA NYT! 20 € 5 numeroa (norm. NYT KANNATTAA OLLA TILAAJA! Tilaajana saat ihania lahjoja lehden välissä, kuten neuleohjeita, julisteen ja reseptejä. TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä.
MAKU 31. Tämän oluen avulla kumotaan vaikka polttavan tulinen sichuanilainen hot pot -kastike. Happaman alkupuraisun jälkeen suuhun tulvii hennon havuinen ja marjaisa makumaailma, joka on raikas kuin aamukaste telttakankaassa. Kokeile ainakin rouheasti maustetun grillikanan kyytipoikana. Omnipollo Mimmi Mimosa Sour 7,39 €/0,33 l. Sopivan sähäkkä Valkoherukalla, seljankukalla, himalajansuolalla ja korianterinsiemenillä maustettu virolainen ”turbo sour” saa takuulla suun muikeaksi. CoolHead Lemon Liquorice Sour 5,69 €/0,33 l. Erikoisista ainesosistaan huolimatta olut on tyylikkään hillitty ja täynnä kypsää sitrushedelmää ja sähköistä hapokkuutta. Kypsää sitruunaa, raikasta appelsiinimehua, hentoa mausteisuutta ja ryhdikkyyttä . tässä tölkissä on kaikkea, mitä hyvältä grillikaverilta voi odottaa. Kypsä ja tyylikäs Ruotsalaisen Omnipollon Mimmi Mimosa Sour on tyylikkään hedelmäinen olut, joka ihastuttaa mehukkaalla, lähes viinimäisellä makuprofiililla. Põhjala Tuul Imperial Gose 4,99 €/0,33 l. Ilkka Sirén Lakritsin puraisema Jos tykkäät lippakioskin sitruuna-lakritsijäätelöstä, tulet rakastumaan CoolHeadin juomaan! Runsaan aromaattinen olut on täynnä ronskia sitruunaa, joka happamuuden sävyttämänä taittaa kevyesti tummaan lakritsiin. Brooklyn Bel Air Sour 3,30 €/0,355 l. Raikkaan sitruksisessa oluessa on iso tujaus greippiä ja hennon mausteinen takapotku. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Herkullisen hapanta Metsien kasvatti Jyväskylässä valmistettu hapanolut saa makunsa kuusenkerkästä ja variksenmarjasta. Juomalla taklaa ruokaisankin kenttälounaan – sattuipa lautaselle sitten pastaa, kanasalaatia tai naapuriravintolan tulinen salamipizza. Maitohappobakteerit ja mikrobit saattavat pahimmillaan pilata oluterän, mutta oikeassa paikassa oikeaan aikaan niiden avulla syntyy häikäiseviä hapanoluita. Hiisi Mitä Humalan Jälkeen Sour Ale 4,89 €/0,33 l. Hapan sour-olut on raikas ja trendikäs janonsammuttaja. Rento ja rempseä Huokea ja helposti lähestyttävä Brooklyn Bel Air Sour on takuuvarma valinta loppukesän rientoihin. Oluella sopii huuhdella alas niin fenkolin maustama raakamakkara kuin halloumisalaattikin
MEILLAKOTONA.FI. Parasta nyt LUUMU KOTIMAISTEN LUUMUJEN JA KRIIKUNOIDEN SESONKI ON LYHYT MUTTA KIIHKEÄ. Kati Pohja Kuvat Johanna Myllymäki 32. HYVÄNÄ VUONNA SATOA TULEE YLTÄKYLLÄISESTI, JOTEN HEDELMIÄ KANNATTAA SÄILÖÄ JA KÄYTTÄÄ MONIPUOLISESTI
MAKU 33. Voit myös pakastaa kriikunat syksyllä ja valmistaa tuoretta mehua pitkin talvea. Pullollinen punaista Kriikunoista ja omenoista uutetaan upean punaista ja ihanan raikasta mehua. Katso resepti sivulta 37
Katso resepti sivulta 37. Luumurahkaa piirakassa Rikasta makean piirakan pohja kaurahiutaleilla ja upota luumunpuolikkaat mehevään rahkatäytteeseen. 34. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 35. Kuivattuna, kiitos! Varaa hetki aikaa uunikuivattujen luumujen valmistukseen, sillä ne tekevät pataruoista ja paistoksista lyömättömän herkullisia. Katso resepti sivulta 37
Itse tehty chutney on myös oiva ruokalahja. Katso kriikunachutneyn resepti viereiseltä sivulta. 36. Purkissa pöytään Säilö kriikunat mausteiseksi chutneyksi ja tarjoa täyteläisten juustojen kera. MEILLAKOTONA.FI
Huuhtele kriikunat ja omenat. Paloittele omenat. Ota luumut uunista, kun ne ovat nahkeita tai lähes kuivia. Sekoita jauhoseos rasvavaahtoon. Ripottele pinnalle 1 rkl kaurahiutaleita. 2 . Huuhtele luumut. Lisää yhteen litraan mehua 2–3 dl sokeria. Kumoa sose takaisin kattilaan. Luumut säilyvät viileässä vaivatta seuraavaan satokauteen. Ripottele pinnalle suolaa. Taputtele taikina uunivuoan (noin 20 × 30 cm) pohjalle ja reunoille. 2 . 30 MIN + NOIN 6 T KUIVUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 kg luumuja ¼ tl suolaa LISÄKSI 5–10 valkosipulinkynttä 1–2 chiliä 5 oksaa timjamia 5 oksaa rosmariinia noin 1 l mietoa oliiviöljyä 1 . Asettele luumut päälle leikkauspinta ylöspäin. Sekoita sitruunahappo erilleen otettuun veteen ja lisää kattilaan. Chutney säilyy jääkaapissa useita kuukausia. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Huuhtele kriikunat. Huomioi, että mehusta tulee tiivistettä, jota laimennetaan vedellä. Lisää muna samalla vatkaten. Sokerin määrä riippuu siitä, kuinka makeaa mehua haluat. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN 100 g voita 1 dl sokeria 1 muna 2 dl vehnäjauhoja 1 dl kaurahiutaleita 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 12–15 kypsää luumua 2 prk (à 250 g) maitorahkaa 1 prk (200 g) kermaviiliä 1 muna 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 rkl sitruunamehua ½ tl kardemummaa ½ tl kanelia 1 rkl kaurahiutaleita LISÄKSI HALUTESSA 1 rkl mintunlehtiä 1 . Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Aseta luumunpuolikkaat vieri viereen leivinpaperin päälle uuniritilälle leikkauspinta ylöspäin. Kiehauta ja keitä 10 minuuttia. KRIIKUNACHUTNEY NOIN 8 DL Mausteinen mutta ei tulinen, chutney sopii kalaja liharuokien lisäkkeeksi tai juustojen seuraksi. Ota 1 rkl kaurahiutaleita erilleen. 2 . Mittaa kaikki aineet kattilaan. Kuori ja lohko sipulit. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut mehuun. Siirrä kattila pois liedeltä. 30 MIN + 48 T UUTTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1½ kg kriikunoita 1 kg omenoita 6 l vettä 1½ tl sitruunahappoa 12?18 dl sokeria 1 . 3 . Kriikunat sopivat hyvin mehuna säilöttäviksi, sillä silloin kiviä ei tarvitse poistaa. Poista neilikat ja kanelitanko halutessasi. Koristele piirakka halutessasi mintunlehdillä. LUUMU-RAHKAPIIRAKKA 8 ANNOSTA Puolikkaista luumuista saa herkullisen rahkapiirakan loppukesän kahvipöytään. Siemenkotia ei tarvitse poistaa. Siivilöi mehu ja mittaa mehun määrä. Lisää öljyä niin paljon, että ainekset peittyvät. Sekoita kaikki muut kuivat aineet keskenään. Sekoita luumuja lukuun ottamatta kaikki täytteen aineet keskenään. OMENA-KRIIKUNAMEHU NOIN 6 L MEHUTIIVISTETTÄ Uutettu mehu onnistuu ilman mehumaijaa. 2 . + Voit kuivata luumut myös kasvikuivurilla laitteen ohjeiden mukaan. 4 . Kaada täyte vuokaan taikinan päälle. + Valitse piirakkaan meheviä, täysin kypsiä luumuja. Keitä 5–10 minuuttia, kunnes kriikunat pehmenevät. 30 MIN + 2 T KEITTÄMINEN JA JÄÄHDYTYS GLUTEENITON | VEGAANINEN 1½ kg kriikunoita 1 dl vettä 4 punasipulia 1–2 valkosipulinkynttä 1 pkt (200 g) rusinoita ½ tl aniksensiemeniä ½ tl sinapinsiemeniä ½ tl korianterinsiemeniä 6 neilikkaa 1 kanelitanko 3 dl (250 g) hillosokeria 1 dl punaviinietikkaa (suolaa) 1 . 3 . Mikäli käytät kiertoilmauunia, jätä luukun välistä lusikka pois. 3 . Kuori mahdollinen vaahto pois keittämisen alkuvaiheessa. + Voit valmistaa chutneyn myös luumuista tai kirsikoista. Anna mehun jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Mittaa kattilaan kriikunat ja vesi. 3 . Uutetut mehut eivät säily kauan, joten valmista kerralla vain parissa viikossa käytettävä määrä. Laske lämpö tunnin päästä 45–50 asteeseen ja anna luumujen kuivua uunissa 4–6 tuntia. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä kylmään. Halkaise pitkittäin ja poista kivet. Mehu säilyy hyvänä noin kaksi viikkoa. 4 . + Kriikunoita on usein hankala käyttää, koska kivet ovat tiukasti kiinni hedelmälihassa. Mikäli haluat chutneysta neilikat ja kanelitangon pois ennen purkitusta, laita ne soseeseen maustepussissa. Purkita chutney puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Pullota ja säilytä kylmässä. Soseuta kriikunat ja poista siemenet sosemyllyllä tai siivilää vasten paseeraten. Lado luumut pienehköihin lasipurkkeihin kerroksittain valkosipulin, chilin, rosmariinin ja timjamin kanssa. Lisää kriikunat ja omenat. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Peitä kannella ja siirrä kylmään uuttumaan kahdeksi vuorokaudeksi. Piirakka säilyy jääkaapissa noin 3 päivää. Halkaise luumut pitkittäin ja poista kivet. Kypsennä piirakkaa 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pohja saanut väriä. Siirrä luumut 75-asteisen uunin keskiosaan ja laita luukun väliin esimerkiksi kauha tai lusikka, jotta ilma pääsee vaihtumaan. Mittaa vesi kattilaan, mutta ota 1 / 2 dl erilleen. MAKU 37. Leikkaa chili viipaleiksi. Huuhtele luumut. Sulje purkit tiiviisti ja säilytä viileässä. UUNIKUIVATUT LUUMUT NOIN 1 L Uunikuivatut luumut ovat helppo valmistaa ja ne antavat ihanaa makua pataruokiin, paistoksiin ja kastikkeisiin
Tavallinen tagliatelle. Punajuurimehulla väritetty. PARASTA TUOREENA Tuorepastan valmistus onnistuu myös kotona ja mikä parasta: maun, värin ja muodon voi valita itse. Sahramilla piristetty. MEILLAKOTONA.FI. 38. Vaikka taikina vaatiikin vaivaamista, lopputulos palkitsee takuulla! Koonnut Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto Pinaatilla höystetty
Siivilöi jauhot pöydälle keoksi ja tee keskelle kolo. kitchentime.fi Keitä oikein KEITÄ tuorepasta väljässä vedessä. Kääri taikina kelmuun lepäämään tunniksi. heirol.fi Kuivata pastalevyt ja nauhapastat kätevästi pastan kuivatustelineessä. SEKOITTELE pastaa kevyesti keittämisen aikana. Ajele taikinalevyt lopuksi pastakoneella haluamaasi muotoon esimerkiksi nauhoiksi tai spagetiksi sopivaa telaa käyttäen. Pidä kiinni taikinan toisesta päästä ja työnnä toista päätä kämmenellä. Vatkaa munien rakenne haarukalla kevyesti rikki. Kauli taikina ohueksi ja leikkaa terävällä veitsellä, taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla. Jatka taikinan mankelointia telaväliä pienentämällä, kunnes taikinalevyt ovat reilun millin paksuisia. Etene keskeltä kohti laitoja. SAHRAMIPASTA värjätään lisäämällä pastataikinaan 2 pussia (à 0,5 g) sahramia. Nypi jauhoja vähitellen munien joukkoon. TAIKINA säilyy myös jääkaapissa, tiukasti kelmuun käärittynä pari päivää. Riko munat kuoppaan. Lisää yrttejä taikinaan 3?5 ruokalusikallista, yrttien voimakkuudesta riippuen. Tuoretta ja kuivattua TUOREPASTA on parasta samana päivänä valmistettuna. Kokeile myös nokkosta. Useimmiten pari minuuttia riittää. PUNAJUURIPASTA voidaan valmistaa joko lisäämällä taikinaan 2?3 ruokalusikallista punajuurisosetta tai korvaamalla yksi muna 1 / 2 desillä punajuurimehua. Maku on vaivan arvoinen. Aja taikinalevy kerrallaan ensin suurimmalla telavälillä. Jatka tätä 10–15 minuuttia. TUOREPASTATAIKINA 4 ANNOSTA Itse tehdyn pastan valmistukseen tarvitaan vain muutama raaka-aine. AL DENTE -KYPSÄSSÄ pastassa on napakka suutuntuma eli puruvastusta, kun sitä puraisee. Tuplasti makua ja väriä NYRKKISÄÄNTÖ on, että kuivat aineet sekoitetaan jauhojen joukkoon ja kosteat munien joukkoon taikinaa valmistettaessa. 40 MIN + 1 T TEKEYTYMINEN 4 dl (300 g) durumvehnäjauhoja 3 munaa 1 tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä Teräksisellä, tuplaleikkurilla varustetulla pastakoneella valmistat itse pastalevyt, nauhapastat ja spagetit. Vinkki! Voit valmistaa pastaa myös ilman pastakonetta. 5. Alusta huolella. Venyttele taikinaa, jotta siitä tulee kimmoisaa. KÄYTÄ suolaa teelusikallinen litraa kohti. 2. 1. YRTTIPASTA maustetaan hienonnetuilla tuoreilla yrteillä. TOMAATTIPASTAN saat lisäämällä taikinaan ruokalusikallisen tomaattisosetta tai soseutettuja aurinkokuivattuja tomaatteja. 4. LISÄÄ joukkoon halutessasi loraus oliiviöljyä tuomaan lisämakua. 3. MAKU 39. Taita taikina kolmin kerroin ja aja vielä pari kertaa leveimmän aukon läpi. Jaa taikina neljään osaan ja litistä palat suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Neljänneskilon tuorepastaerän keittämiseen tarvitaan 3 litraa vettä. Saatavana myös muita lisäosia. PINAATTIPASTA onnistuu lisäämällä tuorepastataikinaan 2 ruokalusikallista valutettua ja hienonnettua pinaattia. Gefu Diverso -pastan kuivausteline, 56,90 €. KAADA kypsä tuorepasta siivilään valumaan ja kippaa sitten lämmitettyyn tarjoilukulhoon. KUIVATUS onnistuu myös pitkinä pastanauhoina tai nyyteiksi kiepautettuina jauhotetun pyyheliinan päällä. KYPSYMISAIKA vaihtelee pastan muodon, laadun, paksuuden ja tuoreuden mukaan. Marcato Atlas -pastakone tuplaleikkurilla (150 mm), 99 €. PORKKANAPASTA valmistuu lisäämällä taikinaan 2–3 ruokalusikallista porkkanasosetta tai korvaamalla yksi muna 1 / 2 desillä porkkanamehua. Lisää suola ja öljy. NAUHAPASTAT voi halutessaan kuivattaa asettamalla ne puutangoille tai vaikka tuolin selkänojalle kuivumaan. AIKAA kuluu kuivatukseen 1–2 tuntia, pastan paksuudesta riippuen. Jauhota pastakoneen telat
Alumiinisella raviolimuotilla saat kerralla 36 tasakokoista raviolityynyä. Jaa täytettä kahdella lusikalla tasaisin välein kahteen riviin taikinalevyn toiselle puoliskolle. Voitele välit munalla tai vedellä. Raviolit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Sulata voi paistinpannulla ja lisää salvianlehdet. 2 . Ajele täytetty taikinalevy 1 – 2 kertaa pastakoneen läpi. 4 . Valmista ja ajele pastataikina ohuiksi levyiksi erillisen ohjeen mukaan (s. 6 . makujakauppa.fi 1. LAMINOIDUT YRTTIRAVIOLIT 4 ANNOSTA Yrteillä täytetyistä pastalevyistä valmistuu kauniita ravioleja! Kokeile yrttien lisäksi myös syötäviä kukkia. 3. Painele, jotta taikinalevy tarttuu kiinni. Akryylirunkoisessa pastapyörässä on 9 säädettävää metallivahvisteista pyörää. 39). 7 . 1 T + 1 T TAIKINAN TEKEYTYMINEN 1 annos pastataikinaa (ks. Imperian raviolimuotti ja kaulin, 16,90 €. Keitä ravioleja 2 – 3 minuuttia runsaassa, suolalla maustetussa vedessä. Valmista kastike. 2. Voi on ruskistunut sopivasti, kun väri muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksu pähkinäiseksi. Väreinä kirkas, sininen ja punainen. Kostuta taikinalevyn toinen puolisko kevyesti vedellä ja levitä päälle yrttejä. Marcato-pastapyörä, 24,90 €. Sekoita täytteen ainekset. kokkiman.com 3. Ruskista voita salvianlehtien kanssa keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Käännä päälle levyn toinen puoli ja painele huolellisesti väleistä ja reunoilta, jotta taikinalevyt tarttuvat toisiinsa ja ilma poistuu väleistä. Seuraa tarkasti ja varo polttamasta voita. heirol.fi 2. Eppicotispain neliön muotoinen raviolimuotti (70 × 70 mm) ja pyöreä raviolimuotti (ø 80 mm), 9,30 €/kpl. Alumiinisilla raviolimuoteilla leikkaat säntillisä neliöitä ja ympyröitä pastataikinasta. 40. Leikkaa levy väleistä neliöiksi taikinapyörällä, pizzaleikkurilla tai veitsellä. Tarjoa raviolit voi-salviakastikkeen ja parmesaanilastujen kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Sillä voi leikata kätevästi eri levyisiä pastoja, esimerkiksi ravioleja tai nauhapastaa. Täydellinen muoto 1. Käännä toinen puoli yrttien päälle. 3 . 5 . ohje) ½ rku salviaa ½ rku timjamia ½ rku oreganoa TÄYTE 1 pkt (150 g) pehmeää vuohenjuustoa 1 rku basilikaa 1 tl sitruunan raastettua kuorta ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria VOITELUUN 1 muna VOI-SALVIAKASTIKE 125 g voita 1 rku salviaa ½ sitruunan mehu LISÄKSI 50 g parmesaanijuustoa 1 . + Jos et keitä ravioleja heti, nosta ne jauhotetulle tarjottimelle, peitä leivinliinalla ja siirrä jääkaappiin odottamaan kypsennystä
Aja pastataikina pastakoneella ohuiksi levyiksi. Paina toinen puoli yrttien päälle. Täytä yrttilaminoidut taikinalevyt ravioleiksi levittämällä levyn toiselle puolikkaalle juustotäytettä tasaisin välein kahteen riviin. Käännä ja paina taikinan toinen puoli päälle ja leikkaa ravioleiksi. Valmista tuorepastalevyistä myös lasagnea! Se kypsyy uunissa puolet nopeammin kuin kuivatuista levyistä valmistettu. 3. 2. Pyöräytä yrteillä täytetyt taikinalevyt vielä kerran tai pari pastakoneen läpi, jotta yrtit laminoituvat napakasti levyjen sisään. MAKU 41. 1. Kostuta taikinalevyn toinen puolikas ja levitä päälle yrttejä
4 . Lisää tomaattikuutiot, sokeri ja suola. 3 . Nosta tomaatit vedestä reikäkauhalla ja vedä kuoret pois. Kuumenna valkosipulia hetki öljyssä kattilassa. Pastan monet muodot Mafaldine Capellini Penne Gnocchi Ziti Fiori Farfalle Spagetti Mezze maniche Agnolotti Makaroni Rotelle Linguine Conchiglie Fusilli Tortelliini Fettucine Rigatoni Canneloni Lasagne Pesto on parasta itse tehtynä! Kokeile rohkeasti eri yrttejä ja pähkinöitä. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta hiljalleen noin 30 minuuttia. Halkaise tomaatit ja poista karat. Halutessasi voit surauttaa kastikkeen tasaiseksi sauvasekoittimella. 40 MIN + 1 T HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg (terttu)tomaattia 4 valkosipulinkynttä ½ dl oliiviöljyä ½ dl sokeria 2 tl suolaa 1 tlk (400 g) paseerattua tomaattia 70 g tomaattipyreetä 2 rkl punaviinietikkaa ½ dl basilikaa hienonnettuna ½ dl oreganoa hienonnettuna ½ dl timjamia hienonnettuna 1 . BASILIKAPESTO 1 rku basilikaa + ½ dl auringonkukansiemeniä + 1 valkosipulinkynsi + ½ dl parmesaaniraastetta + ¾ dl oliiviöljyä + 2 rkl sitruunan mehua + ripaus suolaa ja mustapippuria RUCOLAPESTO 1 rku rucolaa + ½ dl manteleita + 1 valkosipulinkynsi + ½ dl parmesaaniraastetta + ¾ dl oliiviöljyä + 2 rkl sitruunan mehua + ripaus suolaa ja mustapippuria SALVIAPESTO 1 rku salviaa + ½ dl pinjansiemeniä + 1 valkosipulinkynsi + ½ dl parmesaaniraastetta + ¾ dl oliiviöljyä + 2 rkl sitruunan mehua + ripaus suolaa ja mustapippuria Ravioli Sedani Rigati Ditalini Radiatori TUORETOMAATTIKASTIKE 8 ANNOSTA Tuoreista tomaateista keitetty kastike on monikäyttöinen: se sopii niin pastakastikkeeksi kuin pizzan päällekin. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit, mutta älä enää keitä. 5 x pesto Kotitekoinen pesto valmistuu helposti: laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä sopivan karkeaksi. Lisää paseerattu tomaatti, tomaattipyree ja etikka. MEILLAKOTONA.FI. 42. Kuutioi tomaatit. Kiehauta pari litraa vettä kattilassa. 2 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. + Pakasta kastiketta kerta-annoksina. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta toiset 30 minuuttia. Laita muutama tomaatti kerrallaan hetkeksi kiehuvaan veteen, kunnes kunnes kuori halkeaa
3 . Kuutioi munakoiso. Lisää paseerattu tomaatti, tomaattisose ja mausteet. Lisää muna ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. 2 . Kuullota sipuleita öljyssä pannulla. 6 . Paista 225-asteisessa uunissa 10 – 15 minuuttia. Halkaise paprikat, poista siemenkodat ja kanta. Muotoile taikinasta pieniä lihapullia pellille leivinpaperin päälle. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. 4 . Valuta ja tarjoa lihapullien ja kasvistaginen kanssa. Kuutioi paprikat ja kesäkurpitsa. Pidä lihapullat lämpiminä. Huuhtele kasvikset. Mittaa kerma ja korppujauhot kulhoon ja anna turvota hetki. Kuori ja hienonna sipulit. Keitä tuorespagetti suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, noin 3 minuuttia. 40 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 400 g karitsantai naudanjauhelihaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä ½ dl korppujauhoja 1 dl ruokakermaa 1 muna 2 tl ras el hanout -maustetta ½ rku minttua hienonnettuna ½ rku korianteria hienonnettuna ½ tl mustapippuria 1 tl suolaa KASVISTAGINE 1 pieni munakoiso 2 suippopaprikaa 1 pieni kesäkurpitsa 1 sipuli 2 – 3 valkosipulinkynttä 2 – 3 rkl rypsiöljyä 1 rs (250 g) kirsikkatai miniluumutomaatteja 500 g paseerattua tomaattia 3 rkl tomaattisosetta 2 tl harissatahnaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 400 g tuorespagettia 1 . Lisää tomaatit ja jatka hetki paistamista. Lisää kasvikset ja kuumenna. Pici saa näyttää rustiikkisen kotitekoiselta. MAROKKOLAINEN LIHAPULLA-KASVISPASTA 4 ANNOSTA Tuorespagetti saa seurakseen marokkolaisittain maustetut lihapullat ja kasviksilla höystetyn helpon kasvistaginen. Kiehauta ja keitä 5 – 10 minuuttia. Sekoita lopuksi jauheliha joukkoon. Melkein kuin spagettia Pici-pasta on käsin pyöriteltyä nauhapastaa, joka on lähtöisin Toscanasta. 5 . KORIANTERIPESTO 1 rku korianteria + ½ dl cashewpähkinöitä + 1 valkosipulinkynsi + ½ dl parmesaaniraastetta + ¾ dl oliiviöljyä + 2 rkl limen mehua + ripaus chilirouhetta, suolaa ja mustapippuria MINTTUPESTO 1 rku minttua + ½ dl kuorittuja pistaasipähkinöitä + 1 valkosipulinkynsi + ½ dl parmesaaniraastetta + ¾ dl oliiviöljyä + 2 rkl limen mehua + ripaus suolaa ja mustapippuria MAKU 43. Lisää kasvikset ja kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Pastataikinasta pyöritellään ensin peukalonpään kokoisia palloja, joista puolestaan pyöritellään pöytää vasten noin 1 / 2 sentin paksuisia pötköjä, ikään kuin paksua spagettia. Kuumenna öljy pannulla
Älä peitä, jotta gnudit eivät kostu. Keitä gnudit suolalla maustetussa vedessä (2 l vettä + 2 tl suolaa) noin 3 minuuttia. Lisää sienet ja jatka paistamista muutaman minuutti. Gnudit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. GNUDIT 4 ANNOSTA Italialaiset gnudit valmistetaan tuorejuustolla pehmennetystä pastataikinasta. MEILLAKOTONA.FI. Ripottele päälle paahdettuja pähkinöitä. Ricottajuuston tilalla voi käyttää myös tavallista tuorejuustoa. 5 . 30 MIN + 8 T TEKEYTYMINEN 1 rs (250 g) ricottajuustoa 50 g parmesaania raastettuna 1 keltuainen 2 tl sitruunan kuorta raastettuna ripaus jauhettua muskottipähkinää ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ rkl rypsiöljyä 2 dl durumvehnäjauhoja SIENI-LEHTIKAALIPAISTOS 1 rs (200 g) herkkusieniä tai kantarelleja 200 g lehtikaalia 2 salottisipulia 2 – 3 valkosipulinkynttä ½ dl saksanpähkinöitä 3 – 4 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 50 g parmesaanijuustoa raastettuna 1 . Siirrä pähkinät pois pannulta. Lisää mausteet ja öljy sekä lopuksi puolet (1 dl) jauhoista. Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja leikkaa lehdet pienemmiksi. Lisää pannuun öljyä ja kuumenna. Laita sipulit pannulle ja kuullota hetki. Paahda pähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Sekoita tasaiseksi. 4 . Laita vuoka jääkaappiin vähintään 8 tunniksi. Muotoile taikina pötköksi ja jaa 20 osaan. Lisää pannulle lopuksi gnudit ja paista vielä muutama minuutti. 2 . 44. Mausta suolalla ja pippurilla. 7 . 6 . Sekoita ricotta ja parmesaaniraaste. 3 . Rouhi pähkinät. Pyörittele pallot vuoassa jauhoissa. Pyörittele taikinapaloista pieniä palleroita. Puhdista ja paloittele sienet. Levitä loput jauhoista laakean vuoan pohjalle. Lisää lehtikaalit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät. Tarjoa parmesaaniraasteen kanssa
Valuta, höyrytä ja soseuta tasaiseksi esimerkiksi sähkövatkaimella. Kääntele gnocchit rasvassa, että ne lämpenevät ja saavat pintaan hieman väriä. Tiputtele gnoccheja varovasti kiehuvaan veteen ja anna kypsyä pari minuuttia, kunnes ne nousevat pinnalle. Pyöräytä gnocchit halutessasi haarukan kuperaa puolta eli sisäpintaa vasten niin, että saat niihin raitakuvion. ITSE TEHDYT GNOCCHIT 5 ANNOSTA Soseutetusta perunasta valmistetut gnocchit maistuvat keitettyinä ja paistettuina. Sekoita kädenlämpöiseen soseeseen ensin keltuaiset ja sitten jauhot siivilän läpi ravistellen. Pyöräytä gnocchit haarukan kuperaa puolta vasten, jolloin saat niihin raitakuvion. Keitä perunat kypsiksi. Nosta gnocchit reikäkauhalla vedestä oliiviöljyllä voideltuun kulhoon. Levitä leivinpaperi tarjottimelle, ripottele pinnalle jauhoja ja nosta päälle taikinapalaset. Pyöritä seoksesta ohuita tankoja (ø 2 cm). 30 MIN 500 g perunaa (kuorittuna) 3 keltuaista 4 rkl perunajauhoja 6 rkl vehnäjauhoja 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunan kuoriraastetta 1 tl suolaa ½ tl valkopippuria LISÄKSI 3 l vettä 2 tl suolaa VIIMEISTELYYN 2 rkl voita 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunan mehua 1 . chezmarius.fi 1. Pyöritä taikinasta jauhotetulla alustalla sormenpaksuisia (2 cm) tankoja ja leikkaa tangot noin 1 1/2 cm:n paloiksi. Leikkaa ne 1 1 / 2 cm:n paloiksi. Helppotekoiset italialaiset gnocchit ja gnudit ovat mainio oikotie kotitekoisen pastan valmistukseen. 4 . 2 . Gnoccheihin tehdään urat, jotta kastike tarttuu niihin paremmin. 2. Tarjoa keitettyjä gnoccheja pastan tapaan kastikkeiden kanssa tai käyttä paistoksissa ja pastavuoissa. + Voit valmistaa gnocchit perunan sijaan kokonaan tai osittain myös bataatista, kurpitsasta tai keitetystä punajuuresta. 3 . Saat gnocchipaloihin perinteiset raidat, kun pyörittelet niitä puista gnocchilautaa vasten. Kuumenna pannulla voi ja oliiviöljy juuri ennen tarjoilua. Tarjoile heti esimerkiksi juusto-, sienitai pinaattikastikkeen kanssa. 3,90 €. MAKU 45. Lisää öljy ja mausteet. Kuumenna vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Mausta sitruunan mehulla
Esittelemme Apu-lehden kesäsarjassa Suomen kauneimpia kauppahalleja. Lähde tutustumaan Suomen kauneimpiin kauppahalleihin ja yövy Suomen luotetuimmissa hotelleissa, Sokos Hotelleissa. Hotellin varaat kätevästi osoitteessa: sokoshotels.fi Äänestys päättyy 30. Osallistu Avun kesäkisaan! TAMPEREEN KAUPPAHALLI HELSINGIN VANHA KAUPPAHALLI VAASAN KAUPPAHALLI KUOPION KAUPPAHALLI LAHDEN KAUPPAHALLI TURUN KAUPPAHALLI M A I N O S kesäkisa_ilmo.indd 3 7.7.2020 11.57. Arvomme äänestäjien kesken 3 kpl Sokos Hotellien 150 euron arvoisia lahjakortteja. Äänestä suosikkiasi osoitteessa lue.apu.fi/kauppahallit. elokuuta
Hanna Hurtta Kuvat Antti Vettenranta, iStock ja A-lehtien kuva-arkisto VALMISTA 30 MINUUTISSA KAUDEN KASVIKSISTA, JOTKA EHDIT KOKATA MILLOIN TAHANSA reseptiä 10 MAKU 47
Lehtikaalista ja herneistä värinsä saavat pihvit maistuvat minttumajoneesin kanssa. Vuoraa uunivuoka (ø noin 22 cm) leivinpaperilla ja lado kurpitsaviipaleet ja sipulirenkaat vuorotellen vuokaan. Hienonna lehtipersilja. Hienonna chili ja lisää se pannulle. Sekoita kastikkeen ainekset. Huuhtele ja kuivaa ne. VALMISTA 30 MINUUTISSA VIHREÄT VOIMAPIHVIT 4 ANNOSTA Nämä kasvispihvit suorastaan puhkuvat energiaa. Paista niitä nopeasti kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää herneet ja herneenpalot. Lisää rasva ja paista, kunnes sienet ovat saaneet hieman väriä. Annetaan kesän maustamien kasvisten loistaa pääroolissa! Kokkaa simppeliä pikaruokaa kukkakaalista, kesäkurpitsasta, maissista ja muista ihanista kotimaisista vihanneksista. UUNIMUNAKAS KESÄKURPITSASTA 4 ANNOSTA Kuohkea uunimunakas vaatii vain hieman pilkkomista ja munien sekoituksen – sitten koko komeus on jo uunivalmis. PAAHDETTU PAPUSALAATTI 4 ANNOSTA Papujen ystävä, tässä resepti sinulle! Kaurapalalla ja sinihomejuustolla vahvistettu paahdettu papusalaatti takaa, että nälkä pysyy loitolla pitkään. Lisää lehtipersiljaa väleihin. KANTARELLIKUSKUS 4 ANNOSTA Tämä ruoka sopii niin lounaspöytään, brunssille kuin illanistujaisiin. Sekoita öljy papujen joukkoon. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes munakas on hyytynyt. Hienonna punasipulit varsineen ja lisää kantarellien joukkoon. MEILLAKOTONA.FI. Valuta päälle oliiviöljyä. Mausta kuskus persiljalla ja mustapippurilla. Siirrä pannu pois liedeltä. Sekoita se sieni-kasvisseoksen kanssa. Murustele sinihomejuustoa pinnalle. Levitä pavut uunipellille leivinpaperin päälle. Muotoile taikinasta kostutetuin sormin pieniä pihvejä. Poista lehtikaalista kova ruoti ja leikkaa lehdet muutamaan osaan. Paahda papuja 250 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa pihvit kastikkeen kanssa. Rouhi mustapippuria ja suolaa päälle. 48. Kaada seos vuokaan kasvisten päälle. + Voit korvata sinihomejuuston vegaanisella juustolla. Siirrä papu-kaurapalaseos vadille tai kulhoon. Nosta viipaleet lautaselle. Paista öljyssä 3–4 minuuttia molemmin puolin. Puhdista kantarellit ja paista niitä paistinpannulla, kunnes neste on haihtunut. Murustele kaurapala papujen lomaan lopuksi viideksi minuutiksi. Siirrä seos isoon kulhoon ja sekoita kvinoa, vuohenjuusto, munat, maissijauho ja mausteet joukkoon. Paista sipuleita rasvassa pannulla. Lisää suola, vesi ja mustapippuri. Riko munien rakenne kulhossa haarukalla. Leikkaa sipuli renkaiksi ja hienonna valkosipulinkynsi. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 700 g tarhapapuja • 2 rkl oliiviöljyä • ½ tl mustapippuria • ½ tl suolaa • 1 pkt kaurapalaa (Yosa) • 100 g sinihomejuustoa SAVUPAPRIKAVINEGRETTE 1 pieni valkosipuli • ½ tl savupaprikajauhetta • 1½ tl sokeria • 3 rkl punaviinietikkaa • 3 rkl oliiviöljyä • ½ tl suolaa Poista pavuista kannat. Lisäksi se on äärimmäisen helppo valmistaa! 20 MIN VEGAANINEN 3 dl kuskusia • 3 dl vettä • 1 kasvisliemikuutio • 1 l kantarelleja • 1 rkl maidotonta margariinia • 1 chili • 3 uuden sadon punasipulia • 2 dl herneitä • 1 dl sokeriherneenpalkoja • ½ rku lehtipersiljaa • ½ tl mustapippuria • 2 rkl oliiviöljyä Kypsennä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan, mutta lisää keitinveteen kasvisliemikuutio. Laita lehtikaali ja herneet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja anna käydä tasaiseksi. NOIN 30 MIN GLUTEENITON 1 dl kvinoaa • 50 g lehtikaalia • 400 g herneitä (pakaste) • 150 g pehmeää vuohenjuustoa • 2 munaa • 1 rkl maissijauhoja • 1 tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • öljyä paistamiseen KASTIKE 2 tl kokojyväsinappia • 1 rkl minttua hienonnettuna • 1½ dl kevytmajoneesia Huuhtele kvinoa siivilässä kylmällä vedellä. Sekoita vinegretti ja tarjoa se salaatin kanssa. NOIN 30 MIN GLUTEENITON 3–4 (600 g) kesäkurpitsaa • 1–2 sipulia • 1–2 valkosipulinkynttä • 2 rkl voita tai rypsiöljyä • ½ rku lehtipersiljaa • 5 kananmunaa • 1½ tl suolaa • ¾ dl vettä • ½ tl mustapippuria Viipaloi kesäkurpitsat. Keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan
25 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 iso kukkakaali 4 rkl seesamiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 valkosipulinkynttä 2 rkl inkivääriä raastettuna 1¼ dl hoisinkastiketta (gluteenitonta) ½ dl valkoviinietikkaa ½ dl vettä ½ tl chilihiutaleita 2 rkl suolapähkinöitä rouhittuna 1 kevätsipuli Leikaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Kuumenna 2 rkl seesamiöljyä vokkipannulla. Napakaksi keitetty kukkakaali toimii loistavasti kasvisversiossa. Mausta suolalla ja pippurilla. + Tarjoa kung pao keitetyn jasmiiniriisin kanssa. Viimeistele chilihiutaleilla, rouhituilla suolapähkinöillä ja hienonnetulla kevätsipulilla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja raasta inkivääri. MAKU 49. Sekoita 2 rkl seesamiöljyä, hoisinkastike, valkoviinietikka ja vesi. Kaada seos vokkipannulle ja anna kiehahtaa. Tarkista, että kukkakaalit ovat napakan kypsiä. Rapeat suolapähkinät, chilihiutaleet ja kevätsipuli antavat kukkakaalille viimeisen silauksen. Lisää ne kukkakaalien joukkoon pannulle ja paista hetki. Paista kukkakaaleja pannulla noin viisi minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä ja alkavat kypsyä. KUNG PAO KUKKAKAALISTA 4 ANNOSTA Kung pao on kiinalaisen keittiön klassikkoruoka, joka valmistetaan perinteisesti kanasta
MEILLAKOTONA.FI. Anna edellisen kauhallisen imeytyä riisiin ennen seuraavan lisäämistä. + Kun keität maissien rangat kasvisliemessä, saat risottoon hurmaavan maissin maun. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ota vihreä varsisilppu erilleen. Sekoittele koko ajan, kunnes riisi on kypsää. Hienonna nippusipulit. Anna jäähtyä. Kuumenna voi kasarissa ja kuullota sipuleiden vaaleita osia muutama minuutti. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Murustele feta joukkoon. Viimeistele basilikalla. Laita maissien rangat kasvisliemen kanssa kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Leikkaa maisseista jyvät irti. Sekoita. Lisää risottoriisi ja kuullota vielä hetki. Risotto onnistuu mainiosti myös esikeitetyistä maisseista. Lisää omenasiideri ja anna kiehahtaa. MAISSI-FETARISOTTO 4 ANNOSTA Pyöräytä maukas maissirisotto tuoreesta kotimaisesta maissista. Makea maissi ja suolainen fetajuusto ovat täydellinen makupari! 50. Lisää lopuksi joukkoon sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä maissinjyvät ja nippusipuleiden varret. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 maissia 1 l kasvislientä (gluteenitonta) 2 nippusipulia varsineen 2 rkl voita 3 dl risottoriisiä 2 dl omenasiideriä ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu 150 g fetajuustoa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 3 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna Jos käytät tuoreita maisseja, keitä niitä noin viisi minuuttia
Kuumenna voi pannulla ja paista sieniviipaleet siinä molemmin puolin 2–3 erässä. Paista perunoita ja purjoa öljyssä kattilassa muutama minuutti. Lusikoi seosta keiton pinnalle. Soseuta sauvasekoittimella. Kuori ja raasta porkkanat. Nosta paistetut sienet lautaselle. + Jätä parmesaani pois, niin saat keitosta vegaanisen. Leikkaa kurkusta pituussuunnassa juustohöylällä pitkiä viipaleita. Täytä leipä kasviksilla, versoilla tai salaatilla ja pihveillä. Explore Cuisine) Poista lehtikaaleista kova keskiruoti ja leikkaa lehdet suupaloiksi. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. ITALIALAINEN TOMAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Keiton juju on pinnalle ripoteltavassa paahdetussa munakoisossa. TATTI-OMENAPIZZAT 4 ANNOSTA Tatti-omenapizza syntyy näppärästi rieskoista. Tatin ja omenan yhdistelmä tekee pizzasta vastustamattoman! 20 MIN MUNATON 4 pyöreää perunatai ohrarieskaa • 150 g ranskankermaa • 2 dl mozzarellajuustoraastetta • 1 tl (savu)paprikajauhetta • 1 tl hunajaa • . 15 MIN 5 lehtikaalin lehteä • 300 g kylmäsavutofua • 1 rkl öljyä • 2 dl kermaa • 1 dl pastan keitinlientä • 2 keltuaista • ½ tl suolaa • 1 dl parmesaanijuustoa raasteena LISÄKSI 400 g mustapapuspagettia (esim. Lisää parmesaani, basilika ja suola. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää kasvisliemi, kaurakerma ja mausteet. Asettele omenat ja sienet pizzapohjille. Puhdista sienet ja viipaloi ne ohuiksi. Jaa laseihin. Sekoita keltuaiset keitinliemeen ja kaada seos pannulle koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi. Hienonna purjo. Siirrä pannu liedeltä ja sekoita valutettu kuuma pasta, suola sekä parmesaaniraaste joukkoon. MAKU 51. Levitä seos rieskoille. tl mustapippuria • 2 herkkutattia • voita paistamiseen • 2 kotimaista omenaa • ½ rku salviaa • . Kuutioi munakoiso. Kaada kerma pannulle lehtikaalin ja tofun joukkoon. Suikaloi kiinankaali. Soseuta 3 dl kotimaisia jäisiä vadelmia, 3 dl mantelimaitoa ja 1 tl kanelia. 25 MIN VEGAANINEN 1 ciabatta (esipaistettu) • 2 porkkanaa raasteena • ¼ kiinankaalia (punaista) • ½ kurkku • 4 kaurajauhispihviä (Elovena) • ½ rs punajuuri-merisuolalevitettä (Juureva) • 2 dl versotai salaattisekoitusta • 1 rkl ranskalaista salaatinkastiketta (vegaanista) • ½ tl mustapippuria Paista leipä pakkauksen ohjeen mukaan. + Perjantaiherkku KOOKOS-MARJAKERROSSMOOTHIE Surauta jäiset banaaniviipaleet (3 banaania viipaleina), purkillinen (400 ml) kookosmaitoa ja 3 rkl kookoshiutaita tasaiseksi tehosekoittimella. Halkaise leipä. Levitä punajuurilevitettä molemmille halkaisupinnoille. Sekoita ranskankerman joukkoon juustoraaste, paprikajauhe, hunaja ja mustapippuri. Kun keität kastikkeen seuraksi mustapapuspagetin, saat komean mustan annoksen. Valuta varovasti vaalean kerroksen päälle. NOIN 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 3 jauhoista perunaa • 4 cm:n pala purjon vaaleaa osaa • 1 rkl oliiviöljyä • 2 tl tomaattipyreetä • 2 rs (à 250 g) kirsikkatomaatteja • 6 dl kasvislientä • 2 dl kaurakermaa (gluteenitonta) • ½ tl suolaa • ¼ dl mustapippuria • 1 tl sokeria PINNALLE ½ munakoiso • 2 tl oliiviöljyä • 1 dl parmesaania raasteena • 2 rkl basilikaa hienonnettuna • ¼ tl suolaa Kuori ja paloittele perunat. Paista kuutioita pannulla öljyssä 5 minuuttia. Leikkaa täytetty leipä neljään osaan. Leivän väliin sujautettavat kaurajauhispihvit takaavat, ettei nälkä pääse yllättämään ihan äkkiä. Leikkaa omenat viipaleiksi. Ripottele salvianlehtiä päälle. Mausta mustapippurilla ja sormisuolalla. Lisää pyree ja kirsikkatomaatit. Paista lehtikaalia ja tofua öljyssä muutama minuutti niin, että tofukuutiot saavat kunnolla väriä. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. tl sormisuolaa Laita rieskat leivinpaperin päälle uunipellille. Mausta täyte salaatinkastikkeella ja mustapippurilla. Siirrä pannu syrjään. Säästä desi keitinlientä. VALMISTA 30 MINUUTISSA TÄYTETTY CIABATTA 4 ANNOSTA Täytetty ciabatta on pullollaan kasvisten pirteitä värejä ja raikkaita makuja. Jatka paistamista pari minuuttia. Kuumenna pihvit joko pannulla tai mikrossa. MUSTA TOFUCARBONARA 4 ANNOSTA Miilunpolttajan spagetti on klassikkopasta, jonka pekoni korvataan kasvisversiossa savutofulla. Kuutioi tofu
Työskennellyt ruokatoimittajana eri medioissa. KUKA. Vauva-aikana saatoin valmistaa ruokaa lattialla, samalla tasolla lapsen kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Isosisko Leona on ujompi ruokien suhteen. Tonnikalapastaa teemme säännöllisesti, sillä se on Leonan lemppari. En ota siitä paineita, sillä joskus lapset tarvitsevat useamman maistelukerran. Nykyään lapset fanittavat leivontaa. Saatamme arkenakin levittää piknikkiviltin olohuoneen lattialle. 52. Mitä mausteisempaa, sen parempi! Hän saattaa santsata kolme lautasellista malai koftaa eli kasvispyöryköitä sekä palak paneeria eli tuorejuustoa pinaattikastikkeessa. Monesti helpompi tie on tarjota raaka-aine erikseen. Asuu Helsingissä lastensa Leonan, 5, ja Manun, 3, sekä miehensä Ilmarin kanssa. Pienten lasten kanssa arki on hektistä, joten suosin yhdessä astiassa valmistuvia, helppoja ja nopeita ruokia, joista riittää seuraavalle päivälle. ”Minä tosin olen aamu-unisempi, joten yleensä mieheni Ilmari valmistaa aamupalan lasten kanssa.” Outi Väisänen 36-vuotias Carrot Kitchenin ruokastrategi. Tunnetaan Samasta padasta -ruokakirjoista (Readme. Uskon, että lapset oppivat esimerkin kautta, ja siksi on tärkeää ottaa heidät heti mukaan ruoanlaittoon. Pakettien ravintosisältöjen sijaan terveellisyys tarkoitta minulle jotain paljon laajempaa, kuten yhdessäoloa. Hän oli harmissaan, kun se loppui. Arvostan arkiruoassa makua ja terveellisyyttä. ”EMME LAITA MONIA eri ruokia vaan meillä lapset ovat syöneet vauvasta asti samasta padasta kuin aikuiset. Kuvasimme Leonan kanssa keväällä Instagramiin leivontaliveä. Parasta hänestä oli taikinan syöminen. Se on lapsista hauskempaa kuin pöydän ääressä syöminen.” MEILLÄ KOKATAAN Ruoka-alan ammattilaset paljastavat arkibravuurinsa. Aiemmin se ei ole maistunut. On ällistyttävää, miten pieneen poikaan mahtuu niin paljon ruokaa. Tällä hetkellä yrtit ovat hänelle ’no go’. fi). 3-vuotias Manu rakastaa nepalilaista ja intialaista ruokaa. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Outi Väisänen Kuvat Satu Nyström Outi Väisäsen perheessä ei ole tiukkaa työnjakoa vaan arjen vastuita jaetaan lennosta. Olen tehnyt siitä 10 eri versiota. Muutakin kuin lihapullia OUTI VÄISÄSEN LAPSET OVAT SYÖNEET VAUVASTA ASTI AIKUISTEN KANSSA SAMAA RUOKAA. Hiljattain Leona yllätti minut napsimalla punakaalia leikkuulaudalta
+ Tonnikalapasta maistuu myös kylmänä. 4 . Kääntele kastike pastan joukkoon. Jos lapsesi ei pidä persiljasta, voit ottaa hänelle annoksen kastiketta nyt sivuun. 5 . Lisää tonnikala öljyineen. Sekään ei haittaa, ettei aina maistu.” MAKU 53. Purista limen mehu kulhoon. 2 . Sekoita öljy, oliivit, suola ja pippuri joukkoon. Hienonna persilja ja lisää kastikkeeseen. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita varovasti. Valuta pasta. Jos hän uskaltaa maistaa jotain ruokaa, Manukin uskaltaa. SUPERNOPEA TONNIKALAPASTA 4 ANNOSTA 20 MIN 350 g pastaa 2 limeä ½ dl oliiviöljyä 1 dl oliiveja 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 prk (à 150?200 g) tonnikalapaloja öljyssä 1 rku persiljaa LISÄKSI parmesaanijuustoa 1 . 3 . ”Leona on Manun suurin idoli. Raasta parmesaania annosten päälle. Lisää vähän limeä ja öljyä ennen syömistä, sillä pasta imee kastiketta jääkaapissa. Valmista kastike pastan kypsyessä
3 . Peitä kulho kannella tai kelmulla. Sämpylöitä ei tarvitse kohottaa. ”Kun lapset tulevat keittiöön, jauhot lentävät ja kananmunat tippuvat lattialle – se kuuluu asiaan. 4 . Lapsi voi osallistua viikon ruokalistan suunnitteluun valitsemalla kolme ruokaa keittokirjasta. ”Lapsille suunnatut pedagogiset videot ja verkkosisällöt tarjoavat ideoita keittiöön. Paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kunnolla ruskistunut ja rapea. ”Rapeat ja isoreikäiset sämpylät herättävät aina ihmetystä, sillä ne valmistuvat ilman leipäjuurta. Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli. Sotkun sijaan kannattaa keskittyä hyötyihin: ruoanlaittoon osallistuminen edistää lapsen positiivista ruokasuhdetta.” KUUNTELE . MEILLAKOTONA.FI. ”Jos lapsi ehdottaa vaikka leipomista, älä heti kieltäydy. Sekoita taikina tasaiseksi, taikinaa ei tarvitse vaivata. Aikuisen avuksi ASENNE KUNTOON. Taikinaa ei vaivata tai kohoteta ja se säilyy jääkaapissa viikon.” Keittiöstä löytyy jakkarat, jotta lasten on helpompi auttaa ruoanlaitossa. Mittaa jauhot keoksi päälle. Leona ja Manu mittaavat ja sekoittavat ainesosia mielellään. Siivilöi hieman jauhoja sämpylöille ja napsaise saksilla raksi koristeeksi pintaan. Laita kylmä vesi kulhoon. YÖN YLI -RUISSÄMPYLÄT 20 KPL 10 MIN + 10 T VEGAANINEN 7 dl kylmää vettä 8 dl vehnäjauhoja 4 dl ruisjauhoja 1 rkl suolaa 1 ps (11 g) kuivahiivaa 1 . Suunnittelemme Carrot Kitchen -nimistä kokkaussovellusta, jonka avulla lapsi voi kokata jopa ilman vanhempia.” 54. Lisää suola ja hiiva ja sekoita jauhoihin. Mukana on oltava omat maistelulusikat. Aina voi myös kysyä, haluaisiko lapsi sekoittaa päivän ruoan ainekset.” HYÖDYNNÄ DIGIRATKAISUT. Lusikoi taikinasta sämpylöitä uunipellille leivinpaperin päälle. 2 . + Taikina säilyy jääkaapissa viikon, joten voit paistaa joka aamu tuoreet sämpylät
”Nimi tulee siitä, että resepti on kaukana alkuperäisestä – väri muistuttaa koulun nakkikastiketta.” HUIJARIN TIKKA MASALA 4 ANNOSTA 25 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl kookosmaitoa 100 g cashewpähkinöitä 500 g kypsiä tomaatteja 4 cm:n pala inkivääriä 2 valkosipulinkynttä 1 rku korianteria 2 rkl tomaattipyreetä 1 rkl (fariini)sokeria 1 tl suolaa 2 tl garam masalaa 1 tl kurkumaa 1 pkt (250 g) tofua 1 rkl kookostai rypsiöljyä LISÄKSI basmatiriiriä cashewpähkinöitä (srirachakastiketta) 1 . 2 . Kuumenna öljy pannussa ja ruskista tofun pinta. Blendtechin laite on ollut kaiken sijoituksen väärti. Lisää kastike pannuun ja kiehauta. 3 . Huijarin tikka masala on mutkat suoraksi -versio Outin lähinepalilaisen annoksesta. Lisää tomaattipyree, sokeri, suola, 1 tl garam masalaa ja kurkuma. Lisää tomaatit tehosekoittimeen. Tarjoa riisin, pähkinöiden, korianterin ja halutessasi srirachakastikkeen kanssa. 5 . Lisää 1 tl garam masalaa. Laita kookosmaito ja cashewpähkinät tehosekoittimeen ja soseuta samettiseksi. Kuori ja paloittele inkivääri ja valkosipuli tehosekoittimeen. Leikkaa tomaateista kannat. 4 . Puristele tofua käsin niin, että ylimääräinen vesi valuu pois. Teen sillä esimerkiksi kakkutaikinat, smoothiet, keitot ja tikka masalan, jonka kastikkeen pohja soseutetaan cashewpähkinöistä ja kookosmaidosta herkulliseksi, vegaaniseksi cashewkermaksi.” LUOTTOVÄLINE MAKU 55. Kuutioi tofu. ”Halusin satsata Manun vauvavuotena hyvään blenderiin. Lisää puolet korianterista varsineen, säästä loput viimeistelyyn. Soseuta kastike
Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. PÄÄ PILVISSÄ, KÄDET MULLASSA TILAA HELPOSTI NETISTÄ: viherpiha.. Jatkuva tilaus laskutetaan kulloinkin voimassa olevaan hintaan. Tilauksesi ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n Suurarvonnassa. /tietoa-meista/tietosuojaseloste. Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. 26 € 20 €. Osamaksuihin laskuissa lisätään maksutapalisä (paperilasku 2,90 €). Saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. VERSOO HYVÄÄ. /tilaus Tarjouskoodisi: pu0vp411 A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi. Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille tilaajille 31.12.2020 asti. Tilaajan ja arvontaan osallistuvan henkilötietoja käsitellään A-lehtien tietosuojaselosteen mukaisesti, www.a-lehdet.. TILAA NYT 3 NUMEROA VAIN norm
Viimeistele annokset hienonnetulla kevätsipulilla ja korianterilla. Jaa nuudelit, varsikaalit, paksoit ja jauheliha lautasille. Tarjoa halutessasi lisäksi chiliöljyä. KOKEILE NYT Leikkaa ohje talteen! MAKU 57. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä pannulle. Mittaa soijaja hoisinkastike, vesi, pähkinävoi, etikka, hunaja ja pippurit tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Paista sekoitellen, kunnes jauheliha on kypsää. Kaada puolet seoksesta jauhelihan joukkoon ja paista vielä pari minuuttia. Sichuaninpippuri tunnetaan myös kiinanpippurina. Huuhtele kylmällä vedellä ja jätä valumaan. Raasta inkivääri. Pikamatka Kiinan kujille kulkee oman keittiön kautta. Katuruokaa kotikeittiössä Turruttavan tuliset dan dan -nuudelit ovat kiinalaisen katukeittiön tunnetuin ruoka. Ruskista jauheliha. Laita varsiparsakaalit siivilään ja kaada kypsät nuudelit niiden päälle, jotta kaalit esikypsyvät hieman. 30 MIN MAIDOTON 200 g vehnänuudeleita 200 g varsiparsakaalia (broccolinia) 1 pkt (400 g) porsaanjauhelihaa 1 sipuli 6 valkosipulinkynttä 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 dl soijakastiketta ½ dl hoisinkastiketta ½ dl vettä 3 rkl maapähkinävoita 1 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl hunajaa 2 tl sichuaninpippuria tai chilirouhetta 5 dl kanalientä 2 pientä paksoita eli pinaattikiinankaalia LISÄKSI 2 kevätsipulia ½ dl korianteria hienonnettuna (chiliöljyä) 1 . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. . Hanna Hurtta Kuva Hannes Paananen DAN DAN -NUUDELIT 4 ANNOSTA Ruoan nimi tulee tankoa tarkoittavasta dan dan -sanasta: katumyyjät kannattelevat hartioillaan tankoa, jonka toisessa päässä keikkuu maapähkinävoikastike ja toisessa nuudelit. Kauho päälle kuumaa lientä. Sitä löytyy aasialaisista marketeista. 4 . Laita loput mausteseoksesta kattilaan yhdessä kanaliemen kanssa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . Lisää sipulit ja inkivääri. Paloittele paksoi. 3
Homma vaatii myös käsityötä. Elina Jäntti Kuvat Anna-Katri Hänninen LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Viljelijä Paavo Pulkkinen hyppii rivakoin askelin traktorin kopista ulos ja takaisin valvomaan porkkanoiden laatua ja vaihtamaan täyttyvää varastolaatikkoa uuteen. Porkkanapeltoa on noin 18 hehtaaria ja ympärivuotisia työntekijöitä kuusi. MEILLAKOTONA.FI. Haukivuorelaisen Lietlahden MIKÄ. Kun yksi rivi on nostettu, Paavo kiertää traktorillaan viljelysten takaa seuraavan alkuun. Ilmassa leijuu tuoreen porkkanan tuoksu. Vastaan käyskentelee joutsenperhe. – Tällaista piiriä tässä pyöritään, Paavo naurahtaa työn tuoksinassa. Syvänvihreät porkkananvarret huojuvat tuulessa, ruska on värjännyt osan varsista violeteiksi ja keltaisiksi. Oranssi arjen SANKARI LIETLAHDEN TILALLA TUOTETAAN NOIN KOLMASOSA SUOMALAISTEN POPSIMISTA LUOMUPORKKANOISTA. Pellon perällä kurvailee kolme traktoria. Lietlahden tila Viljelijä Paavo Pulkkinen on pitänyt Lietlahden luomutilaa vuodesta 1995 Mikkelin Haukivuorella, Etelä-Savon sydämessä. Nostokone nostaa porkkanaa rivi riviltä rivakkaan tahtiin. 58. ARKINEN JUURES ON HELPPO KÄYTTÄÄ MUTTA VAATIVA VILJELLÄ. Lähes miljoona kiloa Porkkana on meille arkinen vihannes, mutta harva ajattelee, kuinka paljon työtä sen viljely vaatii. Satoja metrejä pitkä porkkanarivi nousee pellosta vain muutamissa minuuteissa. M etsän reunustama syksyinen porkkanapelto on kaunis kuin kansallisromanttinen maalaus. Lietlahden tilan porkkanoita myydään ympäri Suomea Paavon luomuporkkanaja Pirkka luomuporkkana -pusseissa
MAKU 59. ”Kun nostaa porkkanan maasta, on tärkeää saada naatista kiinni kunnolla.” Paavo Pulkkinen on viljellyt sukutilalla jo 25 vuotta. – Onneksi vuoden kiireisin aika ajoittuu kesään, jolloin valo ja kasvun ihme antavat todella paljon voimia. Porkkana työllistää ympärivuotisesti
Syksyt ovat kiireisintä aikaa. Löydettyäni luomuviljelyn menetelmät aloin innostua, Paavo sanoo. Luomusta löytyi kipinä Paavo Pulkkinen kiskaisee porkkananvartta napakasti. Pulkkisen suku on viljellyt maata samalla paikalla 1800-luvun alusta. Varastoitavaa porkkanaa nostetaan syyskuusta pakkasiin saakka. Porkkana on myös ylivoimaisesti viljellyin luomuvihannes ja suosituimpia luomuelintarvikkeita. MEILLAKOTONA.FI. Varastoitavan porkkanan nosto alkaa kelien jäähdyttyä syyskuun lopulla ja nosto jatkuu aina pakkasten tuloon saakka, Paavo kertoo. Tuholaisia ja kasvitauteja torjutaan peittämällä porkkanantaimet harsoilla ja suunnittelemalla viljelykierto tarkkaan. – Torjunta-aineeton ja ravinteiden kier60. Rikkakasveja tilalla hallitaan nestekaasulla liekittämällä, haraamalla ja kitkemällä. Oranssin lajin rinnalle on viime vuosina ilmestynyt violettia, keltaista ja valkoista kotimaista porkkanaa. Suurin osa sadosta on saatava talteen vain muutamien viikkojen aikana. Luomuporkkanan eri viljelyvaiheissa, kuten rikkakasvien ja tuholaisten torjunnassa, tarvitaan tiiviisti käsipareja. En kuitenkaan hirveästi ehtinyt pohtia muita vaihtoehtoja ammatiksi. Siitä on tehty esimerkiksi porkkalaa eli vegaanista kylmäsavulohen korvikketta ja kikherneetöntä porkkanahummusta. – Nuorempana kapinoin ja kyseenalaistin isän odotuksia tilan jatkamisesta. Paavo tuntee nämä maat kuin omat taskunsa. – Ensimmäisen porkkanasadon korjuu ja myynti alkaa elokuussa ja jatkuu pitkin syksyä. Keväällä huhti–toukokuun vaihteessa alkaa taas seuraava viljelykausi, joka lähtee käyntiin peltojen muokkauksella. Kesäporkkanaa nousee pelloilta myyntiin elokuusta alkaen. Sitä syödään vuodessa yhdeksän kiloa henkeä kohden. Suolistokin tykkää porkkanasta: se sisältää prebiootteja eli sulamattomia kuituja, joilla on monia suotuisia terveysvaikutuksia. Se osa, mikä ei laatunsa puolesta kelpaa kauppaan tai jatkojalostukseen, käytetään naapurin karjan ja lähiseudun peurojen rehuksi, Paavo kertoo. Pellosta nousee vänkyrä kasvi, jossa kaksi porkkanaa on kasvanut yhteen. Monikäyttöisen juureksen ympärille on luotu myös monia hittireseptejä. VÄRIKÄS SUPERJUURES PORKKANA on perunan jälkeen Suomen suosituin juures. – Luonnon kanssa täytyy pysyä hyvissä väleissä, Paavo toteaa. Luomussa Paavoon vetoaa se, että viljelymenetelmä on hyväksi sekä tuottajalle, kuluttajalle että ympäristölle. Kun tila kuului Paavon isälle, siellä käyskentelivät lypsylehmät ja viljelykasvina oli sipuli. Lähde: Kotimaiset Kasvikset ry ja Pro Luomu tilan pelloista nousee vuosittain luomuporkkanaa reilusta puolesta miljoonasta lähes miljoonaan kiloon. Porkkanat pestään, lajittellaan, pakataan ja toimitetaan kauppoihin tuoreina, lähes päivittäin. – Porkkana on siitä hyvä kasvi, että koko sadon voi hyödyntää
Perheessämme tehdään paljon myös sosekeittoja, joissa on porkkanan lisäksi perunaa, lanttua, palsternakkaa, purjoa ja loppusilauksena Koskenlaskijaa, Paavo luettelee. Paavo uskoo, että porkkanaa viljellään ja kulutetaan tulevaisuudessa vielä enemmän. Monikäyttöisyys on valtti Paavo nappaa kirkkaanoranssin juureksen linjastolta ja tarjoaa maistettavaksi. Luomuviljelyssä kiinnostaa myös haastavuus: valmista polkua ei ole vaan on raivattava oma tiensä yhdessä harvojen kollegoiden kanssa, Paavo pohtii. Paavon mielestä porkkanan valtteja ovat esimerkiksi maku, väri, terveellisyys ja monikäyttöisyys. Porkkanaa toimitetaan varastosta kauppoihin lähes päivittäin, jotta suomalaiset saavat pitkin vuotta tuoretta luomuporkkanaa. Toimintaa kehitetään ja uutta ideoidaan jatkuvasti. Uusin kokeilu on mustajuuri. Onnistumiset kuitenkin palkitsevat: maukkaat tuotteet, hyvinvoivat työntekijät ja tyytyväiset asiakkaat auttavat jaksamaan. Suurin osa Lietlahden tilan tuottamista porkkanoista myydään Pirkka luomuporkkana -pusseissa, mutta niitä löytyy myös Paavon luomuporkkana -nimellä. Jotta porkkanasato saadaan ripeästi talteen, tarvitaan useampi työntekijä traktoreineen. Luomuporkkanasosetta voi lisätä vaikkapa muffineihin tai lettutaikinaan, Paavo vinkkaa. Pakkaamon puolella työntekijät pesevät, lajittelevat ja pakkaavat porkkanoita. – Hienolla terällä tehdyn mehukkaan porkkanaraasteen voittanutta ei ole. Osa sadosta menee luomuporkkanasoseen ja muiden ruokajalosteiden raaka-aineeksi. – Luulen, että käyttö vain kasvaa kasvispainotteisen ruokavalion yleistyessä. Porkkanan lisäksi Paavo viljelee punajuurta, palsternakkaa ja viljelykierrossa tarvittavia viherlannoituskasveja. Paavo myöntää, että välillä rankka työ toki maistuu puulta. – Porkkana sopii myös jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Koko vuoden tuoretta Varastossa korkeat laatikkopinot kohoavat kattoon asti. MAKU 61. Tuore luomuporkkana rouskuu hampaissa ja maistuu kesältä: makealta, raikkaalta ja mehukkaalta. Hieman alle nollassa asteessa multaiset porkkanat säilyvät rapsakan tuoreina parhaimmillaan seuraavaan kasvukauteen saakka. Porkkanatikut ovat mainiota naposteltavaa. Samalla tuotetaan turvallista ja laadukasta ruokaa. – Olemme ottaneet viljelyyn kokonaan uusia kasveja ja nostaneet tilan energiaomavaraisuutta satsaamalla uusiutuvan energian tuotantoon aurinkosähköjärjestelmällä ja omalla hakelämpölaitoksella. rätykseen perustuva viljelytapa säästää luontoa ja luonnonvaroja myös tuleville sukupolville. Monta sataa tuhatta kiloa luomuporkkanaa odottaa pesua ja lajittelua jäähdytetyssä varastossa. Paavo on ollut luomuporkkanoineen esillä muun muassa MTV3:n Mitä tänään syötäisiin -ohjelmassa, Ylen Puoli seitsemän -ohjelmassa ja K-Ryhmän tuottajaviestinnässä. Tilan työntekijä Sasha eli Aleksandr Bobrov tarkistaa porkkanoiden laatua
MEILLAKOTONA.FI. Valitse sopiva koko ja leivo satokauden upeat maut suolaisiin piirakoihin. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki 62. Viiden koon PIIRAKAT Minimalliset alkupalaksi ja pellillinen isolle poppoolle
Katso resepti sivulta 68. MAKU 63. Tervetuloa kesäkurpitsatalkoisiin! Lado vihreät viipaleet peltipiirakkaan ja viimeistele maku täydelliseksi suolaisella halloumijuustolla ja tahinilla
Tätä leipää voisi kutsua piiraaksi! Mausta taikina pekonimuruilla, taputtelee vuokaan ja lisää pinnalle reilusti sieniä ja pikkutomaatteja. MEILLAKOTONA.FI. Kantarelli-pekonifocaccian resepti sivulla 68. 64
Munakoiso, tomaatti ja parmesaani . MAKU 65. Katso resepti sivulta 69. Rakastaa, rakastaa, rakastaa! Tästä kukkasesta jokainen ruokailija voi napata oman syötävän terälehden. mikä ihana makutrio! Italialaisen melanzane alla parmigiana -paistoksen maut leivotaan nyt piirakkaan
66. Katso resepti sivulta 69. Rapujuhlat tai ei, ruotsalaisten suosikki, Västerbottenin juustopiirakka, maistuu herkulliselta loppukesän illassa. MEILLAKOTONA.FI. Pienillä ja pulleilla, happaman makeilla viikunoilla saat helposti makua ja näköä juustopiirakkaan
Toast skagen -piiraiden resepti sivulla 69. MAKU 67. Rapurallaa! Raikkaalla skagenröra-rapusalaatilla täytetyt minipiiraat sopii tarjota niin alkuruokana kuin pikkusuolaisenakin
Levitä pekoniviipaleet leivinpaperin päälle pellille. 3 . 4 . Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Raasta halloumi raastimen karkealla terällä. Painele sienet ja tomaattiterttu kohonneen leivän pintaan. Painele taikina leivinpaperin päälle pellille. 2 . Sekoita pekonipalat taikinaan ja painele taikina vuokaan. Anna kohota liinan alla 30 minuuttia. 2 . Leikkaa kesäkurpitsat juustohöylällä tai mandoliinilla pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. 68. 40 MIN + 1,5 T KOHOTTAMINEN JA PAISTAMINEN MUNATON 3½ dl vettä 25 g hiivaa 1½ tl suolaa 1 tl sokeria ½ dl oliiviöljyä 7½ dl vehnäjauhoja VUOAN VOITELUUN 2 rkl oliiviöljyä TÄYTE 1 pkt (170 g) pekonia 1 l kantarelleja 250 g terttukirsikkatomaatteja 1 oksa rosmariinia 1 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa 1 . 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 200 g voita tai margariinia 2 rkl tahinia 5 dl kikhernejauhoja ½ tl suolaa 1 muna TÄYTE 2 (500 g) pientä kesäkurpitsaa 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 1 prk (250 g) ricottajuustoa 2 rkl tahinia 1 muna 1 dl basilikaa hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi ½ tl mustapippuria PINNALLE 1 dl pinjansiemeniä 1 . Levitä puolet kesäkurpitsaviipaleista pohjalle. Mausta pippurilla. KESÄKURPITSAHALLOUMIPIIRAKKA 12 ANNOSTA Mieto kesäkurpitsa saa kaverikseen suolaista halloumia ja pehmeää ricottajuustoa. 5 . 3 . Vuoraa uunivuoka (noin 20 cm × 25 cm) leivinpaperilla ja voitele öljyllä. Sekoita halloumiraaste, ricotta, tahini, basilika ja valkosipuli. Siirrä pelti uuniin ja säädä uuni 200 asteeseen. Nypi murumaiseksi seokseksi sormin tai sekoita nopeasti sähkövatkaimella. Peltipiirakan murea pohja leivotaan kikhernejauhoista ja maustetaan tahinilla. Lusikoi juustoseos tasaisesti kesäkurpitsojen päälle. 6 . Laita taikina hetkeksi jääkaappiin tekeytymään. Paista sieniä pannulla, kunnes enin neste on haihtunut. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa jäähtyneet pekonit pieniksi paloiksi. 4 . Viilenevä ilta ja pala vastaleivottua piirakkaa – voiko olla mitään parempaa! KANTARELLIPEKONIFOCACCIA 10 ANNOSTA Rapeat pekonimurut, kantarellit ja kirsikkatomaatit täyttävät leivän niin meheväksi, että sitä voi tarjota piirakkana. Paloittele rasva kulhoon, lisää tahini ja kuivat aineet. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele pintaan sormisuolaa ja rosmariinia. Lisää suola, sokeri ja öljy. Paista 20–30 minuuttia, kunnes pekonit ovat rapeita. Kohota liinan alla 30 minuuttia. Paista 225 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 20–30 minuuttia. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Hienonna basilika ja valkosipuli. Paista piirakkaa 225-asteisen uunin keskitasolla 20–30 minuuttia. 5 . Ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Puhdista sienet ja halkaise isoimmat. Lisää toinen kerros kesäkurpitsaa
Kohota taikinaa liinan alla 20–30 minuuttia. Paista pohjia 200-asteisen uunin alatasolla noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (ø 20 cm) pohjalle ja reunoille. 2 . Käännä sektoreiden kulmat ristiin niin, että päähän muodostuu pienet reunat. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Viimeistele tillillä. Kauli taikina ympyräksi (ø noin 30 cm). Hienonna persilja. Jos pinta meinaa tummua liikaa, peitä piirakka leivinpaperilla. Sekoita tasaiseksi. 4 . Nosta vuoka hetkeksi jääkaappiin. Sekoita täytteen aineet. Jaa taikina 10 osaan. Raasta peruna raastimen hienolla terällä. Lisää oliiviöljy ja valkosipulit. Lisää tillija sipulisilppu, piparjuuriraaste sekä katkaravut. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON POHJA 2 dl vettä . Leikkaa munakoiso noin 1,5 sentin kuutioiksi. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 10 minuuttia. Kaada täyte vuokaan. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 100 g voita tai margariinia 2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 1 (150 g) kypsä peruna 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna TÄYTE 200 g Västerbotten-juustoa raastettuna 3 munaa 2 dl kermaa 1 rkl juoksevaa hunajaa ½ tl mustapippuria . 3 . MAKU 69. Halkaise kirsikkatomaatit. 2 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 2 . Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sekoita ranskankerma ja majoneesi. TOAST SKAGEN -PIIRAAT 10 ANNOSTA Klassiset katkarapuleivät, toast skagenit, taipuvat mainiosti myös pieniksi suloisiksi piiraiksi. Mausta tomaattipyreellä, oreganolla, basilikalla, suolalla, pippurilla ja etikalla. VÄSTERBOTTENIN JUUSTOPIIRAKKA 8 ANNOSTA Leivo Ruotsin suosituimmasta juustosta ja tuoreista viikunoista herkullinen piirakka pieniin tai suuriin juhlahetkiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Pistele pohjat haarukalla. 4 . tl suolaa 1 dl kaurajauhoja 3½ dl vehnäjauhoja 2 rkl oliiviöljyä TÄYTE 1 (300 g) munakoiso 2 valkosipulinkynttä 250 g punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl oreganoa 1 tl basilikaa ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 dl parmesaaniraastetta 1 dl mozzarellaraastetta PINNALLE tuoretta basilikaa 1 . 30 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN POHJA 150 g voita 4 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 1 muna 1 rkl sitruunan kuorta raastettuna 2 rkl sitruunan mehua KATKARAPUTÄYTE 500 g kuorittuja katkarapuja 1 pieni punasipuli 2–3 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna 1 dl tilliä hienonnettuna 200 g ranskankermaa 1½ dl majoneesia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Raasta piparjuuri raastimen hienolla terällä. MELANZANE ALLA PARMIGIANA -PIIRAKKA 8 ANNOSTA Tutun italialaisen munakoisopaistoksen maut kohtaavat nyt hauskassa kukanmallisessa piirakassa. Halkaise viikunat ja asettele ne piirakan pinnalle. Täytä pohjat raputäytteellä. Painele taikinapalat vuokiin (ø 7–8 cm). Sekoita raaste ja persiljasilppu rasva-jauhoseokseen. Kuori ja kuutioi sipuli. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Nypi rasva, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Hienonna tilli. Sekoita joukkoon myös juustoraasteet. 5 . Jäähdytä. Nypi rasva, jauhot, leivinjauhe ja suola. 5 . Lisää suola ja jauhot. Paina juomalasilla ympyrän keskelle jälki. Tarjoa piirakka hieman jäähtyneenä. Jaa täyte sektoreihin ja keskelle. Sulata katkaravut. Leikkaa taikina kahdeksaksi sektoriksi siten, että taikina jää ympyrän kohdalta ehjäksi. 4 . Sekoittele hetki. Kohota vielä 20 minuuttia. tl muskottipähkinää LISÄKSI 3 tuoretta viikunaa 1 . 3 . 3 . 6 . Jatka paistamista vielä 20–30 minuuttia. pala hiivaa . Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Lisää muna, sitruunan kuoriraaste ja mehu. Paista munakoisopalat kuumalla pannulla ilman rasvaa kauniin ruskeiksi
Liharuoat 24 Tacopannu . 28 Lindströmin hampurilaiset 43 Marokkolainen lihapulla-kasvispasta 57 Dan dan -nuudelit . 44 Gnudit 45 Itse tehdyt gnocchit 48 Vihreät voimapihvit . . . . 37 Kriikunachutney . . . . . 69 Melanzane alla parmigiana -piirakka . 54 Yön yli -ruissämpylät . munaton . 68 Nyt herkutellaan kasviksilla, marjoilla ja hedelmillä. 49 Kung pao kukkakaalista . . 50 Maissi-fetarisotto . 69 Västerbottenin juustopiirakka 69 Toast skagen -piiraat Kesän maustamat MAISSIFETARISOTTO S. 55 Huijarin tikka masala . 48 Kantarellikuskus . 53 Supernopea tonnikalapasta Kasvisruoat 24 Raviolilasagne 25 Feta-kesäkurpitsapannari 25 Soossinuudelit . . . maidoton . 40 Laminoidut yrttiraviolit 42 5 x pesto . 51 Musta tofucarbonara 51 Tatti-omenapizzat 51 Uunimunakas kesäkurpitsasta . . 28 KESÄKURPITSAHALLOUMIPIIRAKKA S. vegaaninen pakastettava RESEPTIHAKEMISTO Säilöntä 37 Omena-kriikunamehu . . . Suolainen leivonta 39 Tuorepastataikina . . Kokkaa kaikkea värikästä tuoreesta sadosta ja ota vitamiinit talteen pitkän talven varalle! PARASTA RESEPTIÄ JUURI NYT! 39 70. . . . . . Kalaruoat 24 Helppo kala-kaalipelti . 37 Uunikuivatut luumut . . . 48 Paahdettu papusalaatti . . . MEILLAKOTONA.FI. . gluteeniton . . 51 Täytetty ciabatta . . 68 Kantarelli-pekonifocaccia . 28 Paahdettu porkkanasosekeitto . 50 PAAHDETTU PORKKANASOSEKEITTO S. 68 Kesäkurpitsa-halloumipiirakka . 48 Italialainen tomaattikeitto
Hinta 0,98 € / min + pvm. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Laitteen mukana tulee yleisterä, vaahdotusja soseutuslevyt, 0,9 litran kulho sekä säilytystelin e . Arvomme kolme palkintoa. 37 Makeat 9 Omena-kinuskivohvelikakku 28 Oreo-uunijäätelö 37 Luumu-rahkapiirakka 51 Kookos-marjakerrossmoothie . BAMIX SWISSLINELLA hienonnat vihannekset, hedelmät ja marjat sekä teet sosekeitot ja kastikkeet. . meko.fi/osallistu PALKINNON ARVO ON 249 €. LUUMU-RAHKAPIIRAKKA S. Voita Bamixin sauvasekoitin. ?. Osallistu 25.8.2020 mennessä ja olet mukana arvonnassa. . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Osallistut samalla arvontaan. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7
-uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin
Nopea sitruspasta pelastaa kiireisen kotikokin meko.fi/sitruspasta Täydellinen kantarellirisotto arkeen ja juhlaan meko.fi/kantarellirisotto Kesän maut talteen! 3 helppoa vinkkiä säilöntään meko.fi/sato-talteen Normandialainen omenapiirakka ja yli 50 muuta makeaa omenaherkkua meko.fi/normandialainen-omenapiirakka
Täydellisen kirpeä piirakka ”Rakastan mustaja punaherukoita. Istuin viikonloppuisin vieressä, kun hän kokkasi mummin resepteillä. Olen työskennellyt ravintolakokkina, kylmäkkönä, kondiittorina ja baristana. Luumut keitetään lihaliemessä ja maustetaan suolalla, kanelijauheella ja sokerilla. Olen oppinut tädiltäni kaiken, mitä tiedän marokkolaisesta keittiöstä. Harmittaa, että en tajunnut kysyä reseptiä, sillä kastike oli euforisen hyvää! Itse paistan kampasimpukat voissa ja maustan suolalla ja valkopippurilla. Joskus teen niille valkoviinikastikkeen.” Marokko padassa ”Isäni on Marokosta, joten marokkolainen ruoka on bravuurini. Nähtiin keväällä 2020 Farmi(Nelonen) ja Masked Singer Suomi -ohjelmissa (MTV3). Liha kypsyy uunissa kanelitangon kanssa pehmeäksi ja mureaksi. Voi ja öljy tekevät pohjasta kostean ja pehmeän, melkein kakkutaikinamaisen, joten kermaakaan ei tarvita.” 74. Lopulta minut passitettiin iltapäiväkerhoon, kun äiti yllätti minut friteeraamasta ranskalaisia öljykattilassa. Päätin ala-asteella, että minusta tulee ravintolakokki ja menin lukion sijaan kokkikouluun. MEILLAKOTONA.FI. 29-vuotias helsinkiläinen malli, näyttelijä, somevaikuttaja ja Miss Suomi 2012. Lisään tomaattipohjaiseen kastikkeeseen paljon valkosipulia ja basilikaa ja päälle tuoretta avokadoa. Minulla oli hellan edessä pieni jakkara, jonka päällä seisoin, kun paistoin kananmunia tai kalapuikkoja. Hajotimme kavereideni kanssa tiskikoneen, kun laitoimme sinne Fairya. Koulutukseltaan kokki. Ensimmäisellä luokalla kokkailut lähtivät käsistä. Pata tarjotaan leivän kanssa – mitä muhkeampi ja patonkimaisempi leipä, sen parempi! Syön harvoin punaista lihaa, mutta kokkaan tätä vieraille.” Sara Chafak KUKA. Sinimaria Halonen VIISI PARASTA ”Kuin söisi salaattia” ”Arkiruokani on simppeliä, nopeaa ja maukasta. K u v at Sa ra n ko ti al b u m i, A -l eh ti en ku v aar ki st o ja iS to ck ”Ruoka on parasta TAIDETTA” Sara Chafak opiskeli peruskoulun jälkeen kokiksi. En usko palaavani keittiöön töihin, mutta joskus haluaisin oman ravintolan, ehkä marokkolaisen.” Simpukkaeuforia ”Söin elämäni parhaat kampasimpukat Cannesin elokuvajuhlilla kahdeksan vuotta sitten. Täytteenä on vain marjoja, jotta muut raaka-aineet eivät peitä niiden kirpeyttä. Syön spagettia ja arrabbiata-kastiketta ärsyttävän usein, jopa 2–3 kertaa viikossa. Parhaiten ne sopivat marjapiirakkaan. Ruoanlaitto on yhä hänelle rakas harrastus ja ilmaisukeino. Teen sen naudanpotkasta tai härän hännästä. Kasvispastasta tulee kylläinen olo, mutta se on niin kevyt, että sen jälkeen jaksaisi juosta maratonin.” Perheen kokki pienestä pitäen ”Aloitin ruoanlaiton 4-vuotiaana äidin valvonnassa. Suosikkini oli tagine eli lihapata luumuilla
Herkullinen kotoilu-ekstra! Seuraava Maku ilmestyy 23.9. • Kaikkea hyvää kaalista • Helpot ja nopeat uuniruoat • Vinkit täydellisiin lämpimiin leipiin • Uudet, ihanat herkkupullat + MAISTIAISIA Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku MAKU 75. Tulossa myös: Tältä maistuu joulu! Ilmestyy 11.11