Lettukestien kuningatar . RAKASTU RUOANLAITTOON! meilläkotona.fi 6/2021 9,90 € IHANAA KESÄRUOKAA 50 Hernegazpacho Pippuripihvivartaat Paholaisen perunasalaatti Kantarellitapenade Kukkaseppelejäädyke Helpossa lettukakussa on 12 kerrosta! Laiskan leipurin levykakku . Itse tehdyt limonadit . Näyttävä marja-marenkitrifle Makeimmat MARJAHERKUT NÄIN SAVUSTAT! Kalat, lihat, juustot & kasvikset Kalaopas ja kokki HENRIK REHBINDER ”Suosikkikalani hauki sopii pihveiksi, burgeriin ja keittoon.”
Murra päälle kotijuusto. Lisää vielä sormisuolaa. Suolainen kesäkurpitsapiiras Katso resepti Valio.fi-sivustolta. Puolita tai leikkaa kolmeen osaan.Kiehauta sokeriherneet, pavut ja herneet nopeasti (1 2 min) suolalla maustetussa vedessä. Mausta kasvikset oliiviöljyllä, limemehulla, hienonnetulla mintulla, suolalla ja pippurilla. MINTTUINEN KOTIJUUSTO-HERNESALAATTI 4 annosta 250 g sokeriherneitä 150 g vihreitä papuja 100 g pakasteherneitä 3 rkl extra virgin oliiviöljyä 2 3 rkl limemehua ½ dl minttua ½ tl suolaa mustapippuria myllystä 1 pkt (250 g) Valio Eila® kotijuustoa ½ dl pistaasipähkinöitä Huuhtele sokeriherneet ja pavut. Valio salaattijuusto taas on raikas, kotimainen vaihtoehto salaatteihin ja ruoanlaittoon. Tarjoa lisäkesalaattina. Valuta lopuksi pinnalle öliiviöljyä ja limemehua. Raikkaasti KAHDELLA kotimaisella Kokeile uusia reseptejä ja löydä suomalaisten juustojen monipuolisuus! Pehmeän ja leikattavan Valio kotijuuston avulla onnistuvat helposti kylmät ja lämpimät, suolaiset ja makeatkin herkut. Kaada seos tarjoiluvadille. Lisää rouhitut pistaasipähkinät. Poista tarvittaessa kovat kannat. Jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä
Tervetuloa PIHABILEISIIN Näissä juhlissa herkutellaan grillivohveleilla, pippuripihvivartailla ja itse tehdyillä limonadeilla. 82. 53. KALASTAJAN SOPPA Kokki Henrik Rehbinderin siskonkalakeitto, s. 61. Näppiruokana toimivat kokonaisina popsittavat dukkahherneet. PIIRAKKAA TÖTTERÖSSÄ! Tämä herkku yhdistää kesän kaksi suosikkia, s. Lopuksi pöytään nostetaan upea kukkaseppelejäädyke. Lautasella Herkut Ihmiset s. s. 6 2021 MAKU 3. 36 20 HERNEHUUMAA Valmista kotimaisista tuoreherneistä raikas salaattipiirakka, nopea gazpacho tai kermainen pasta. KESÄKOKIN UUDET BRAVUURIT. SMOOTHIEKUNINGATAR Noora Fagerström nauttii 3–4 smoothieta päivässä, s
55 Valmista 30 minuutissa Värikästä pikaruokaa arkeen ja lomalle. 68 Ihanimmat marjaherkut Mansikoiden, mustikoiden ja vadelmien maustamat kesäkakut. 34 Pullot Raikkaat juomat laiturille ja lauteille. 4. 82 Viisi parasta Smoothieyrittäjä Noora Fagerström ei koskaan lisää suolaa ruokaan. s. 55. Ihmiset 60 Meillä kokataan Kokki Henrik Rehbinderille kalastus on elämäntapa. MEILLAKOTONA.FI. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Janin pihlajanlehtijuoma. Herkut 53 Kokeile nyt Raparperipiirakkajäätelö. 64 Leipätyö Pizzeria YLP:ssä syödään katuruokatyyliin käsin. 11 Uunituoreet Trendikäs smash-burgeri, taidetta ruoasta ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. 36 Parasta nyt Kokkaa kotimaisesta herneestä. 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 42 SAVUN SYLEILYSSÄ Tutustu savustuksen saloihin ja nappaa vinkit eri puulajeihin ja tekniikoihin. 42 Savustusopas Reseptit ja vinkit, joilla opit mestarisavustajaksi. PIZZERIA YLP TARJOAA SUOMALAISTA PIZZAA LÄHELLÄ TUOTETUISTA RAAKA-AINEISTA, S. Savukylvyssä kypsyvät niin äyriäiset, kala, liha, juustot kuin kasviksetkin. 64. Sisällys Lautasella 20 Pienet pihapirskeet Helppoja herkkuja rentoihin juhliin. KESÄN MAKEIMMAT MARJALEIVONNAISET, S
Marin keittiössä Tiinan keittiössä Mökkisaaressa paistamme kaikki kasviksista kalaan kaasugrillissä tai muurikalla. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Tässä etusi nro : Kaikki etusi löydät osoitteesta a-lehdet. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Kotiterassilla grillaus ja savustus käy helposti ja nopeasti kaasugrillissä. Vanhempieni luona Savossa kokataan puilla lämpiävällä pihagrillillä ja paistetaan pizzaa pellettiuunissa. Ilahdu eduistasi pitkin vuotta. Lukemista riittää!. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18. Retkelle pakataan mukaan perinteinen retkikeitin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Digilehdet Digilehdet Digilehdet Digi Tilaajana saat aina enemmän. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. /tilaajille Lue tilaamaasi lehteä myös digiversiona ja löydä myös aiempia numeroita digiarkistosta. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Mökin pihagrillissä kokkaan autenttisen tunnelmallisesti avotulen tai hiilloksen päällä, ritilällä tai muurikalla. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Suvi Elo Heidi Haapalahti Johanna Kinnari Kristiina Kurronen Johanna Myllymäki Satu Nyström Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Henrik Rehbinder Johanna Rämö Ilkka Sirén Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Missä ja miten kokkaat kesällä. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä
Omasta maasta nostetut perunat pudottavat kuorensa pelkästä hipaisusta ja sillipurkki aukeaa sekunnissa, salaatti valmistuu sillä aikaa, kun sen kaveriksi grillaa pihvin. Marimekon Mansikkavuorituotteet alkaen 2,90 €, esim. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka PIHAHOMMISSA HURAHTI EILEN pitkälle iltapäivään ennen kuin tajusimme, että nälkähän tässä alkaa olla. puuvillakangas 39 €/m. En normaalisti laske ruoanlaiton minuutteja, mutta tänä(kin) piharemonttikesänä olen kiitollinen grillistä ja aineksista, joiden ansiosta ruoka valmistuu nopeasti. Kesällä on tuhat ja yksi syytä, jonka takia ruoanlaittoon ei halua käyttää liikaa aikaa. Rentoa ruokakesää! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus HYVÄÄ JA HELPPOA KESÄRUOKAA LISÄÄ MAKUA Helpoista helpoin mansikkakakku tehdään yhden kerroksen ja täytteen taktiikalla. Jos on lämmintä, haluaa olla pihalla auringossa, jos on liian kuuma, ei jaksa hikoilla keittiössä. Kantarellikastike, gazpacho ja monet muut kesäherkut ovat pientä pilkkomista, sekoittamista ja surauttamista vaille valmiita. Pihaihmisen onneksi kesäruoan voi sekä valmistaa, että nauttia ulkona. Äkkiä grilli päälle ja makkarat tulille. Aikaa ruoanlaittoon meni ehkä vartti. Olipa piharemonttia tai ei, on mahtavaa, kun ruoka on simppeliä ja mutkatonta. Mutta välillä pihaihmisenkin täytyy pyörähtää sisällä. Ja sitten on vielä sää. MAKU 7. Kaveriksi tein ihanan varhaiskaalisalaatin. 75) ei nimittäin kerroksilla kikkailla. Maija Isolan 1970-luvulla suunnittelema kuosi on täydessä loistossa vielä 50 vuotta syntymänsä jälkeenkin. Sekin valmistuu tarvittaessa nopeasti. Silloin napsautetaan uuni päälle ja tehdään mansikkakakku. MANSIKKA-AIKA YMPÄRI VUODEN Marjoista voi nauttia ympäri vuoden, kun pukeutuu mansikkamekkoon ja kattaa pöytään mansikka-astiat. Laiskan leipurin levykakussa (s. Koristelussakin tyyli on vapaa
teksti Annika Elomaa kuva Satu Nyström Innostuimme puolisoni kanssa hortoilusta muutama vuosi sitten, kun huomasimme, kuinka ihania herkkuja luonto tarjoaa ilmaiseksi. Olen jo vuosia valmistanut mustaherukanlehdistä Louhisaaren juomaa. HELLEPÄIVÄN PIRISTYS Lukijamme Janin raikas kesäjuoma valmistuu pihlajanlehdistä. MEILLAKOTONA.FI. Viime kesänä halusin kokeilla, onnistuisiko raikkaan kesäjuoman valmistus myös pihlajanlehdistä. Itse ihastuin juoman persoonalliseen makuun, mutta puolisoni koki sen hieman liian pistäväksi. Keräämme vuohenputkia salaattiin, voikukkia siirappiin ja nokkosia kuivattavaksi. Pihlajanlehtijuoma muistuttaa maultaan hieman karvasmantelia. Kokeilu osoitti, että pihlajasta on hyödynnettävissä marjojen ohella myös lehdet. Juoma siis saattaa jakaa mielipiteitä.” Katso lisää Janin keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @kaikkipaketissa Jani Koskinen Järvenpää LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8
Siivilöi lehdet juomasta. + Pihlajanlehtien kerääminen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin. Mahtava makupari: tuoreet mansikat ja kerma.” Tiina Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 2 . 4 . Siinä maistuu kesä.” Sirpa ”Kesän ensimmäisistä mansikoista mökillä tehty kakku. 15 MIN + 12 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 l pihlajanlehtiä 2 l vettä 2 tl sitruunahappoa 1 dl sokeria 1 . MAMMAN MARJAPIIRAKKA 52 % MANSIKKAKERMAKAKKU 48 % ”Mansikkabrita. Kaada juoma puhtaisiin pulloihin. ”Ihanaa, kun grillauksen saa seuraavalle tasolle näin helposti.” Mikä on kesän paras marjaleivonnainen. Nam! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @essiloinen valmisti taimileivosten suklaamoussen mintunmakuiseksi ja rouhi joukkoon vielä minttukrokanttisuklaata. Lisää puolet vettä ja puolet pihlajanlehtijuomaa. 5 . Kumman valitset. Valmista juomaa kannattaa käyttää kuin tiivistettä. Huuhtele pihlajanlehdet ja laita ne kattilaan tai kulhoon. Maku-lehden kysely Instagramissa 5/2021. NÄIN MEILLÄ @niisku50 leipoi edellisen lehtemme ohjeella makoisan aamupalan yövuorolaiselle. Maku-lehden kysely Facebookissa 5/2021. Mökillä vaan kaikki maistuu paremmalta.” Leena ”Mustikkapiirakka. 6 . Anna tekeytyä huoneenlämmössä yön yli. Rapeutta, makeutta ja raikkautta kauniissa paketissa.” Reetta ”Perinteinen mansikkakermakakku, se tuo aina muistoihin myös lapsuuden.” Auli ”Maisemakahvilan raparperipiirakan ohjeella tehty kuningatarpiirakka. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Sekoita veteen sitruunahappo. Kaikki tykkää lapsista aikuisiin. Pyydä maanomistajalta lupa, mikäli aiot kerätä lehtiä muualta kuin omalta maalta. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Lisää sokeri pihlajanlehtijuomaan ja kiehauta, kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta vesi toisessa kattilassa ja ota pois liedeltä. Helppo tehdä.” Taija ”Itse tehty mansikkakermajäätelökakku. @sisunsapuskat kokeili paahdettuja kesäkurpitsoja ja herkkusieniä vähän uudella tapaa. PIHLAJANLEHTIJUOMA 20 ANNOSTA Juoma kannattaa valmistaa alkukesästä ennen pihlajan kukintaa, jolloin lehdet antavat juomaan parhaan aromin. Kaada kuuma vesi pihlajanlehtien päälle. Eikä perusteluja kaipaa, mikäli on maistanut.” Eve ”Raparperi-mansikkapiirakka. 3
4. Silppua keitetyt kananmunat ja sekoita lehtikaaliin sekä laita jääkaappiin maustumaan. KESÄ YLLÄTTÄÄ PAISTOPISTEESTÄ Kesän muhkeimmat briossit löydät paistopisteestämme Amandan kultatoast Amanda Kotaja, pyörätuolikelauksen maailmanmestari. Kasaa lehtikaalisalaattia pohjille ja asettele jokaiselle leivälle muutama suikale sipulia ja chiliä maun mukaan. 2. Loihdi toastin kaveriksi pikasalaatti ja muita street food -herkkuja: lidl.fi/kesareseptit Tähtikokki Meri-Tuuli Väntsi rakensi muhkeasta briossista kasvisherkun maailmanmestari Amanda Kotajalle. Suikaloi sipuli ja chili ohuesti. Mainos Neljälle Valmistusaika 15 min 100 g lehtikaalia ¼ tl suolaa 2 tl Condimento Bianco -etikkaa 1 tl Bio-oliiviöljyä 2 kovaksi keitettyä kananmunaa ½ dl Pohjolan Meijeri -kermaviiliä ½ dl Kania-majoneesia 2 tl Kania-curryjauhetta ½ sipuli tuoretta vihreää chiliä 4 paistopisteen briossihampurilaissämpylää 4 viipaletta Grillimaistericheddarjuustoa Poista lehtikaalin lehdistä kova keskiruoti ja revi lehdet pienemmiksi. Aseta kannet paikoilleen. 1. Laita kulhoon suolan, etikan ja öljyn kanssa sekä hiero lehtiä yhteen, kunnes ne pehmenevät. Käytä rautapannun ja leivän välissä leivinpaperia. Lämmitä voileipägrilli tai kaksi paistinpannua. Viimeisenä lisää viipalecheddarjuustoa. Laita leipä kerrallaan grilliin ja paahda rapeaksi. Voitele briossien pohjat ja kannet currymajoneesikastikkeella. Jos valmistat leivät paistinpannulla, käytä toista (rautaista) pannua leivän paahtamiseen päältä niin, että leipä litistyy kahden pannun väliin toastiksi. Annos sopii kisaevääksi kuin kultamitali Suomen joukkueen kaulaan. Sekoita kermaviili, majoneesi ja curryjauhe pienessä kulhossa. 3
Sen avulla pihvin saa painettua kuumaa parilaa vasten tukevasti. BURGERIPIHVI LITISTETTYNÄ, KIITOS! Smash-burgerit ovat nyt kaikkien huulilla. Vaasan Street Food Soft Bun -sämpylät 4 kpl (280 g)/2,89 €. 18. Muista pestä uusi muurauskauha huolellisesti ennen käyttöä. vaasan.fi Herkullisia ideoita kesäkeittiöön ja kattaukseen, s. Parilan tulee olla todella kuuma, vähintään 250 astetta, jotta pihviin muodostuu rapea pitsireuna. Sokeva) on oiva apuväline. Liha maustetaan jälkikäteen pihviksi paistettuna. Hampparin ydin on pihvi, joka painetaan ronskisti littanaksi kuumalla parilalla ja paistetaan täydellisen rapeareunaiseksi. MAKU 11. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, B el la Ta b le , A d o b e St o ck , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Smash-tekniikassa maustamattomasta jauhelihasta pyöritellään ilmava pallo, joka litistetään vasta grillissä. Muurarin työkalupakista tuttu laastikauha (esim. Amerikkalaistyyppinen kuohkean pehmeä, mattaja ruttupintainen perunasämpylä sopii erinomaisesti smash-burgeriin
12. paulig.fi PIENISSÄ PAKKAUKSISSA Marketissa pantu olut Ruokakaupat muuttuvat yhä vahvemmin elämyskeskuksiksi. MEILLAKOTONA.FI. Ravitsemusja lääketieteen opiskelijoiden podcast-klinikalla puhutaan ravitsemuksesta rennolla otteella ja tutkittuun tietoon pohjaten. Ruokasuositus: itse tehtyä pastaa ja irtokarkkeja. Sarjan kuvion inspiraationa ovat jugendtalojen ornamentit Vapun juoksulenkkien varrelta. Kaksi bellaa, Kia Arpia ja Petra Wettenranta puhuvat ravintoloista, yhdessä syömisestä ja ruoasta nauttimisesta. Kun kuulokkeissa raikaa Bella Table -podcast, et tarvitse aperitiivia ruokahalun herättämiseen. Kuljetusyhtiö Wing toimittaa paketin perille dronella jopa muutamassa minuutissa. Vinkki! Syö ennen kuin kuuntelet tai vielä parempi – samaan aikaan. VAPPU PIMIÄ Televisiosta tuttu juontaja suunnitteli Muurlalle emalisen Vappu keittiössä -keittiövälinesarjan, joka täydentyi uusilla tuotteilla. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Ruokaa kaikille aisteille PODCASTIEN supersuosio näkyy ruokapuolen kasvavassa tarjonnassa. ”Kumpi vaan, mutta ehkä kallistuisin sieniin, sillä niiden antama inspiraatio on värien ja muotojen puolesta ehtymätön.” Kahvia, maksapasteijaa, juustoa, leipää ja leikkelettä – monista tuotteista putkahtelee nyt pienempiä pakkauskokoja sinkkutalouksien ja kokeilunhaluisten iloksi. Nälkä (ja jano) on tämänkin parissa taattu! Ravitsemuksesta kiinnostuneelle sopii Ruokaklinikkapodcast. Anikó Lehtisen Radio Helsingille toimittamassa Mistä tänään haettaisiin. Tätä kuunnellessa ajatuksia herää takuulla! bellatable.fi, radiohelsinki.fi/ohjelma/ mita-tanaan-haettaisiin, podtail.com/fi/ podcast/ruokaklinikka TOIMITUS KYSYI Ilmojen halki käy herkkujen tie Helsingin Vuosaaressa saa lentävää ruokaa! Puhelinsovelluksen kautta voi tilata Fazerin leipomotuotteita, salaatteja ja makeisia tietylle pysäkille, omalle pihalle tai vaikkapa puistopiknikille. Ensin suuriin marketteihin tulivat kahvilat, ravintolat ja sushibaarit, nyt pienpanimot. fazer.fi, sovellus: wing.com/fi_fi/ welcome-onboard Kumpi sopisi astiamalliston inspiraatioksi seuraavaksi – sienestys vai uinti. -podcastissa keskustellaan vaihtuvien vieraiden kanssa noutoruoasta ja juomasta sekä ravintolakentän muutoksista. Ajatus sai alkunsa viitisen vuotta sitten, kun suomalaiset todella löysivät pienpanimotuotteet, kauppias Kimmo Sivonen kertoo tiedotteessa. Juhla Mokka Silkkinen 270 g/3,19 €. K-Citymarket Tammiston juomaosastolla on pantu omaa Rosendahl-olutta toukokuusta lähtien. Kia Arpia (vas.) ja Petra Wettenranta jakavat hyvän ruoan ilosanomaa Bella Table -podcastissa. Hypermarkettien uusi aluevaltaus jatkuu loka–marraskuussa, kun Pirkkalan K-Citymarketiin aukeaa Himo-pienpanimo. – Haave omasta panimosta kaupan sisälle on ollut ollut mielessäni jo pidempään. Poimimme ääniruokailutärpit, joiden pariin voi uppoutua rantatuolissa tai kesäkeittiössä kokatessa. Jutut pursuavat ja pirskahtelevat, ideoita syntyy ja sinkoilee. Vappu on myös intohimoinen sienestäjä ja uintiharrastaja
Valkoinen tai punertava, pitkulainen tai pyöreähkö juures muistuttaa suurta pulleaa porkkanaa, mutta maistuu sukulaiskasvinsa retiisin tapaan raikkaan kirpeältä. Lähteet: hyötykasviyhdistys.fi, kasvikset.fi, satokausi.fi SEKOITA SALAATIKSI RAIKAS RETIKKACOLESLAW, S. Sittemmin retikka on levinnyt laajasti Eurooppaan sekä Aasiaan, ja siitä on erilaisia muunnoksia, kuten japanilaisissa resepteissä esiintyvä mieto ja makea daikon eli japaninretikka ja ruusunpunamaltoinen kiinanretikka. Kesäretikan valkoinen tai punertava kuori on ohut ja sen voi kuoria juurestai kuorimaveitsellä. Rapsakkaa retikkaa voi käyttää ruoanlaitossa raakana tai kypsennettynä. 28. Välimeren ja Vähä-Aasian seuduilta kotoisin oleva retikka on vanha viljelykasvi: Egyptin faaraoiden haudoista sanotaan löytyneen retikkaa esittäviä maalauksia. Kuori, paloittele ja pikkelöi tai tarjoa dippikasviksena, raasta lisukkeeksi tai sekoita salaattiin. Kokeile myös kypsennettynä keitoissa ja vokeissa. Retikoista on olemassa myös tummakuorisia versioita, talviretikoita. Rouskuta raakana! Muista myös nämä rapeat kotimaiset kasvikset: • fenkoli • kukkakaali • kyssäkaali • nauris • parsakaali ja varsiparsakaali • varhaiskaali Uunituoreet SESONGISSA NYT RETIKKA – RETIISIN RAPSAKKA KAVERI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT RETIKKA ON monelle tuttu nimenä mutta kenties hieman vieraampi keittiössä. Sekä retikan että retiisin kirpsakka ja pikkuisen pippurinen maku johtuu niiden sisältämästä sinappiöljystä. MAKU 13
kariniemen.fi Jyväbroiler Ananas Kananakki 240 g/3,29 €. lidl.fi Uunituoreet TESTISSÄ Hallaa luvassa Paistettava Halla-juusto maistuu ja paistuu kuin halloumi ja narskuu suussa kuin leipäjuusto. Tumma, kiiltävä ja viilloitettu pinta tekee burgerista näyttävän. Pihvin pari Nappaa valmis hampurilaissämpylä kaupan leipähyllystä, pakastealtaasta tai paistopisteestä. juustoportti.fi Kesän kuumimmat makkarat Kanamakkarat ovat grillikauden nousijoita. Tuhdilla juustotäytteellä varustettu georgialainen perinneherkku sopii kylmän oluen kanssa vaikkapa leffailtaan tai penkkiurheilijan kisaevääksi. Briossisämpylä sopii vegaaniseen ruokavalioon ja löytyy kaupan paistopisteestä. MEILLAKOTONA.FI 4 ITKETTÄVÄN HYVÄÄ UUTUUTTA NOPEASTI KYPSYVÄT GRILLIPALAT NAUTINTO LIEKIN NUOLEMA. lidl.fi TOIMITUKSEN SUOSIKKI Hittileivän pakasteversio Ville Haapasalon hatsapurit nousivat kesän 2020 ilmiöksi. Kariniemen makkarat valmistetaan suomalaisesta kananpojasta ja niiden lihapitoisuus on enimmillään 90 prosenttia. Sipaise pinnalle lopuksi tilkka hunajaa ja nauti salaatin tai grillikasvisten kera. Muhkeat briossit leivotaan Lahdessa suomalaisesta viljasta. vaasan.fi Pehmeä ja tiivis Briossisämpylän maun ja rakenteen salaisuutena ovat voi ja kananmuna. Vaasan Street Food The Pretzel BRGR 320 g/2,95 €. Muista voisula! Haapasalon Hatsapurillo (pakaste) 350 g/9,80 €, saatavilla vain K-kaupoista. Lihapitoisuudet ovat 78 prosenttia. Kananpojan grillimakkara maistuu perusmakkarasta pitävälle, kanapekonilla maustettu makkara on sopivan suolaista grillattavaa, ja espanjalaistyylisessä tulisessa chorizossa on mukavasti potkua. Lidl briossi-hampurilaissämpylä 90 g/0,59 €. TOIMITUS IHASTUI 14. jyvabroiler.fi Grillimaisteri Fruity Chipotle -kanagrillimakkara 320 g/1,99 €. Kariniemen Kananpojan grillimakkara, Kanapekoni grillimakkara ja Tulinen Chorizo grillimakkara 260 g/ noin 3 €. Kotimaisesta lehmänja vuohenmaidosta valmistettu, mintulla maustettu juusto sopii paistettavaksi pannulla tai grillissä. Fazer Street Food Briossi hampurilaissämpylä 280 g/1,85 €. Arkun aarre Sitkeäpintainen ja pehmeäsisuksinen sämpylä on leivottu perinteisellä pretzel-menetelmällä Saksassa. fazer.fi Maistuu kaikille Sämpylän leivonnassa on käytetty munien ja voin sijaan perunahiutaleita sekä herneen, perunan ja härkäpavun kasviproteiineja. Nyt näyttelijän valmistuttamia leipäsiä saa kiertävän ruokakärryn ja Puumalassa sijaitsevan leipomon lisäksi K-kauppojen pakastealtaista. Makean ja suolaisen yhdistelmän ystäville tarjolla on Jyväbroilerin käsin leikatusta broilerin reisipaistista valmistettu, ananaksella maustettu luonnonkuorinakki sekä Grillimaisterin hedelmäinen chipotle-chilillä maustettu makkara. Halla-juusto, 150 g/3,15 €. Sämpylä sisältää maitoproteiinia, mutta on laktoositon. Pakastesämpylä on valmiiksi halkaistu
4 ITKETTÄVÄN HYVÄÄ UUTUUTTA NOPEASTI KYPSYVÄT GRILLIPALAT NAUTINTO LIEKIN NUOLEMA
Lähes kaikki vesimeloniteokset näyttävät minusta paljon vaativammilta kuin oikeasti ovatkaan. RUOKATAIDEHARRASTAJA 16. En todellakaan ole aina tyytyväinen ja näen töissäni vain virheitä. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kuinka usein harrastat ruokataidetta. Merja jakaa töistään kuvia Instagramissa tilillä @silverodlan1. Mutta tärkein kaikista on vilkas mielikuvitus ja juuri oikeanlaiset hedelmät ja vihannekset – kauniin pyöreä meloni tai punakylkinen omena. Mikä on lempiaineksesi. ”OSTOSREISSUT VENYVÄT, KUN ETSIN AINEKSIA RUOKATAITEESEEN” Ruotsinsuomalainen Merja Erkstam sommittelee ja kaivertaa arkisista raaka-aineista mielikuvituksellista ruokataidetta. Sopivia aineksia etsiessä kulutan ruokakaupassa käydessäni yhtä paljon aikaa hedelmäja vihannesosastolla kuin muilla osastoilla yhteensä. Käytän eniten Pinterestiä, mutta kauniita kuvia tulee usein vastaan myös Instagramissa tai lehtien sivuilla. Koska niiden sesonkiaika on niin lyhyt, hän laajensi harrastuksensa myös muuhun ruokataiteeseen. Onnistuvatko kokeilusi aina. En ole mikään auringonpalvoja, joten lomamatkoillakin kaiverran ruokataidetta eväshedelmistä sillä aikaa, kun muu perhe nauttii rantaelämästä. Mikä on tärkein työvälineesi. Mistä löydät inspiraatiota. Toisaalta olen huomannut, että lipsahdukset voivat johtaa myös onnistumisiin ja uusiin ideoihin. MEILLAKOTONA.FI. Jos en nyt ei ihan joka päivä, niin ainakin melkein! Harvoin pilkon hedelmistä tai vihanneksista ihan tavallisia palasia, vaan haluan luoda niistä jotain erikoisempaa. Vesimeloni on ehdoton ykkönen, koska se on niin helposti työstettävä ja kaunis. Muutan näkemiäni ideoita aina mieleisekseni, en halua kopioida suoraan toisten töitä. Youtubesta löytyy esimerkiksi meloninkaiverrusvideoita jo niin paljon, että niiden katsomiseen ei ihmisikä riitä. Kaiverruksia tehdessä pitää olla pieni, terävä veitsi. Joskus hedelmä tai vihannes on niin inspiroiva, että tiedän heti, mitä haluan siitä tehdä. Jos satun viiltämään liian syvälle, yritän joko peittää mokani jollakin konstilla tai sitten muuttaa suunnitelmaani sen verran, että kaikki näyttääkin tarkoitukselliselta. Hänen lempimateriaalinsa on täydellisen pyöreä meloni. Heidi Haapalahti Kuvat Merja Erkstam Merja Erkstam Merja aloitti ruokataiteilun piparkakkutaloista. Syksyllä rakastan kurpitsalyhtyjen kaivertamista
5 min, välillä käännellen. Siirrä myös kypsät Tennessee BBQ -siivut folioon vetäytymään. Siirrä valmiit lihat folioon vetäytymään. 30 min. Kipaise Inan tyyliin kukkalenkille: Kerää kimppu ruokapöytään ja käytä osa kokkaukseen. Grillaa n. Sekoita kaikki chipotle crème fraîchen ainekset keskenään ja laita kylmään maustumaan. Kääntele parsoja välillä grillipihdeillä. Hän innostaa käyttämään kukkia koristelun lisäksi ruoan maustamiseen. Luontaisesti makeutetut reseptit ovat pääosin gluteenittomia ja toteutettavissa vegaanisina. Uunituoreet LUKUPIIRI Lähtisitkö kanssani kukkalenkille. Rentojen reseptien joukosta löytyy varmasti kokattavaa lähes jokaiselle ja lähes joka tilanteeseen. Kun grilli on kuuma, aloita grillaus Mexican Carne Asada -naudan sisäpaistipaloista. Kokeile myös krossipottua ja tillicoleslawta. Kirjan resepteissä on Teemun bravuureita, uusia lemppareita sekä ravintolahenkilökunnan suosikkilounaita. Aurinkoisen päivän eväänä toimii savusilakkacaesar, saunaillassa yllättävä uunimakkara ja viikonloppuateriana rapea kanaburgeri. Pyöräytä parsat oliiviöljyssä. Aurinkoiset eväät KIITOS HYVÄÄ KESÄÄ Otava Suositun hyvinvointija ruokavaikuttajan Virpi Mikkosen eli Vaneljan uudessa kirjassa valmistetaan terveellisiä ruokia villivihanneksista ja kauden raaka-aineista. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN KATUGRILLAAJAN MIELITIETTY Itkettävän hyvää grilliin: HK Street Grill Mexican Carne Asada, 300g HK Street Grill Tennessee BBQ, 400g Himottu Chipotle crème fraîche 200 g ranskankermaa 50 g chipotle-kastiketta 2 rkl hienonnettua korianteria rouhittua mustapippuria Suussasulava parmesaaniparsa 1 nippu vihreitä parsoja 100 g parmesaania 2 rkl oliiviöljyä suolaa Tee näin Ota Street Grill -lihat huoneenlämpöön 30 min ennen valmistusta. Kahdeksan kasviksen pasta, mansikoiden pilkuttama banaanileipä ja viraaliksi levinnyt mustikkaunelmakakku houkuttavat! Kokkaa kuin kokki TEEMUN PÖYDÄSSÄ Otava Tv-kokki ja ravintoloitsija Teemu Laurellin mielestä hyvä ruoka on mutkatonta, maukasta ja yllättävää. Kun parsoissa on kaunis väri, siirrä ne tarjoiluastiaan ja mausta suolalla sekä viimeistele runsaalla parmesaniraasteella. Street Grill -siivut kypsyvät nopeasti, 1-1,5 min per puoli riittää mainiosti. HK Street Grill -lihoilla ja herkullisilla lisukkeilla luot loputtomasti uusia grillikattauksia kesään. Lataa kuumaan grilliin parsat ja Tennessee BBQ -viljaporsaan sisäpaistisiivut. Sekoita lounaalle hento apilasalaatti, valmista kuivakukista värikkäät kukkaiströsselit ja nosta juhlapöytään tyylikäs samettikukkakakku. Löydä suosikkisi neljästä herkullisesta Street Grill -uutuudesta: hk.fi 4 annosta / n. KUKKIA LAUTASELLA Cozy Publishing Tukholmalainen keittiömestari Ina Niiniketo ammentaa inspiraationsa Pariisin kukkatoreilta
5. 18. 3. 6. 6. Keraaminen tarjoilukulho istuu kattaukseen kuin kallio merimaisemaan. Äpplarö-ruokailuryhmä sopii pieneen pihaan tai terassille. Grillipizza on tämän kesän kuumin juttu! Kantokahvoilla varustetulla pizzakivellä paistuvat myös leivät ja leivonnaiset. Tukeva pöytä ja hyvät tuolit ovat ulkoruokailussa kaikki kaikessa. Pentikin Kallio-tarjoilukulho (2,5 l), 39,80 €, pentik.fi. 4. Weberin Summit Kamado S6 -brikettigrillikeskus, 2 099 €, weber.com. Tukevalla tarjottimella on helppo kantaa aamupalatarpeet terassille. 2. Muurikan pizzakivi (ø 33 cm), noin 30 €, opamuurikka.fi. 7. Taitettava pöytä ja kaksi taittotuolia, 175 €, ikea.fi. Mangopuinen Manie-tarjotin (ø 40 cm), 49,90 €, jotex.fi. 8. Kannelliseen savipurkkiin voi sujauttaa pikkuherkkuja sateelta suojaan. Purkki toimii myös ruukkuna, kun kannen laittaa aluslautaseksi. Kun ruoanvalmistus tapahtuu ulkona ja terasseilla, kannattaa kattauksen ja kokkausvälineiden olla kunnossa. Bambaw-aterinsetissä on puuvillapussi, veitsi, haarukka, lusikka sekä pilli ja puhdistusharja, 12,99 €, hm.com/fi. 2. 5. Piha täynnä nälkäisiä suita. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT IHANASTI PIHALLA 1. Ferm Livingin Inlay-säilytyspurkki (korkeus 9,5 cm, halkaisija 9,8 cm), 25 €, finnishdesignshop.fi. 4. 7. Kauniilla ulkovalaisinnauhalla luot tunnelmaa hämärtyvään iltaan. 3. Bambuinen aterinsetti on kätevä napata mukaan, kun piknik siirtyy omalta pihalta puistoon. 1. Luonnonmateriaalista valmistettu Sari-valaisin (pituus 6,5 m), 199,90 €, granit.com. MEILLAKOTONA.FI. Puuseppä Kimmo Waseniuksen leikkuulaudat kietoutuvat hellään halaukseen. 8. Koivusta valmistettu Tree Hugger, kaksiosainen leikkuulauta, 79 €, metsaskogen.fi. Brikettigrilliin mahtuu isonkin porukan eväät (grillausalue 61 cm), ja grilli varaa lämpöä vaikka koko päivän kestävään savustukseen
KANNUSTAMISEN VOIMA TIM SPARV Keskikenttäpelaaja 16 vuotta TIM SPARV Huuhkajien kapteeni 34 vuotta Kärsivällisyyttä, Tim! Kaikki ei aina tule menemään niin kuin haluat, mutta se on osa jalkapalloa ja elämää. Ota vastaan sekä hyvät että huonot kokemukset, ne tekevät sinusta vahvemman.” ” #KANNUSTAMISENVOIMA SUOMEN PALLOLIITON PÄÄYHTEISTYÖKUMPPANI
Kaikkien aikojen Keskikesän juhlissa nautitaan grillivohveleita, paholaisen perunasalaattia ja muita sesongin helppoja herkkuja. Pöytätankoon ripustettavilla paperikoristeilla ja -nauhalla sekä kauden kukilla luot rennon tyylikkään juhlatunnelman. Päivän kruunaa makea kukkaseppelejäädyke. Kata buffetpöytä terassille tai pihalle. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström PIRSKEET PIHA20. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 21
Sivele se öljyllä ja annostele taikinaa parilalle. Sekoita tasaiseksi ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Lisää jauhoseos erissä maito-munaseokseen. LEIVINJAUHE kohottaa vohvelit paistettaessa ja tekee niistä ihanan paksuja ja kuohkeita. Lisää maito. Rapeaksi grillatut vohvelit maistuvat sekä suolaisten että makeiden täytteiden kanssa. 4 . + Saat vohveleista maidottomat, kun käytät kaurajuomaaja -kermaa sekä maidotonta margariinia. GRILLIVOHVELIT 8–10 KPL Paista rapeat vohvelit parilapannulla tai grillin raitaparilalla. Taikina ei leviä liikaa, ja vohvelit on helppo kääntää ja irrottaa parilasta. Anna paistua keskilämmöllä, kunnes taikina hyytyy päältä ja vohvelin alapinta on kullanruskea ja rapea. Lisää kerma ja sulatettu rasva. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. 2 . TUUNAA taikinaa halutessasi esimerkiksi erilaisilla mausteilla tai hienonnetuilla yrteillä, pinaatilla tai kevätsipulilla. Kuumenna parila. MEILLAKOTONA.FI. 22. 3 . GRILLIMESTARIN VOHVELIT 12 3 Vohvelit voi paistaa perinteisen raudan sijaan parilapannulla tai parilatasolla grillissä. 40 MIN + 15 MIN TEKEYTYMINEN 2 munaa 3 dl kevyttai täysmaitoa 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ¾ tl suolaa 2 dl ruokatai kuohukermaa 100 g voita tai margariinia sulatettuna PAISTAMISEEN rypsiöljyä 1 . Paista loput vohvelit samaan tapaan, sivele parilalle öljyä aina paiston välissä. Makeisiin vohveleihin voi lisätä ripauksen sokeria ja vaniljasokeria. Käännä vohveli varovasti ja paista vielä toiselta puolelta. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. PAKSU TAIKINA takaa onnistuneen lopputuloksen. 5
Retikkacoleslawsalaatin resepti sivulla 28. MAKU 23. PAHOLAISEN TAPAAN Deviled eggs eli paholaisen munat tarjoillaan nyt perunasalaatin muodossa. Paholaisen perunasalaatin resepti sivulla 28. TERVEISET AASIASTA Retikka antaa kaalisalaatille mukavasti potkua. Raikkaassa viinietikkakastikkeessa on tuulahdus aasialaista makua
24. Grillivohvelit Raakamakkaralihapulllat Tsatsikikurkut Toast skagen -kastike Rapeat grillivohvelit maistuvat myös yöttömän yön suolapalana. Grillivohveleiden resepti sivulla 22 ja täytteiden reseptit sivuilla 28–29. MEILLAKOTONA.FI. Kata pöytään erilaisia täytteitä, joista jokainen voi valita mieleisensä
26. VARTAASEEN VARASTETTU Trendikäs pippuri maustaa ja koristaa pippuripihvin makumaailmaa lainanneita minivartaita. Pienten pippuripihvivartaiden resepti sivulla 29. MEILLAKOTONA.FI
Kuori valkosipulinkynsi. kurpitsan-, auringonkukanja pinjansiemeniä) 1 rkl korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna 1 . 4 . Paahtoaika on noin tunti. HUMMUKSEN HEILA Kukkakaali saa paahdettuna rutkasti syvyyttä ja täydentää hienosti hummuksen makua. 3 . Valuta kikherneet. Paahda paloja 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 15 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN + 1 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pieni (noin 500 g) kukkakaali 1 prk (400 g) säilöttyjä kikherneitä 1 valkosipulinkynsi 3 rkl oliiviöljyä ½ dl tahinia ½ dl sitruunanmehua 1 tl juustokuminaa ½ tl kurkumaa ¾ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 2 tl oliiviöljyä 1 rkl siemensekoitusta (esim. MAKU 27. Laita kaikki hummuksen aineet tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. PAAHDETTU KUKKAKAALIHUMMUS 4–6 ANNOSTA Paahdetun kukkakaalin maustama ja kurkuman värittämä hummus sopii lisukkeeksi ja dippailuun. Lusikoi hummus tarjoiluastiaan. Poista kukkakaalista lehdet ja kanta. Anna maustua vähintään tunti ennen tarjoilua. Valuta päälle oliiviiöljyä, ripottele siemensekoitusta ja hienonnettua lehtipersiljaa tai korianteria. Paloittele kukkakaali pellille leivinpaperin päälle. 2 . + Voit paahtaa kukkakaalin kokonaisena uunissa
4 . Kuori munat ja irrota valkuaiset keltuaisen ympäriltä varovasti leikkuulaudalle. Maustamaton jogurtti viimeistelee makumaailman. Laita tarjoiluvatiin ja koristele salvialla. 5 . Hienonna yrtit. Suikaloi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Poista kaalista uloimmat lehdet tarvittaessa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. PAHOLAISEN PERUNASALAATTI 4–6 ANNOSTA Varhaisperunasalaatti maustetaan nyt täytetyistä paholaisen munista eli deviled eggs -munista tutuilla mauilla. Tarjottavat voi jakaa kahdeksi ruokailuhetkeksi tai kattaa kaikki ruoat pöytään yhtä aikaa. Valuta ja anna jäähtyä haaleiksi. 2 . Laita kansi tai lautanen kulhon päälle ja sekoita ravistamalla. Ripottele päälle kevätsipulit ja rucolaa. Kuori retikka. Ripottele päälle valkuaismurska ja valuta kastike. Anna maustua viileässä pari tuntia. 3 . Sekoita sähkövatkaimella tai sauvasekoittimella tasaiseksi. RETIKKACOLESLAW 4–6 ANNOSTA Retikka antaa kirpeän raikasta makua perinteiselle kaalisalaatille. 2 . 3 . Valuta vesi pois ja jäähdytä munat kylmässä vedessä. + Saat reseptistä maidottoman, kun käytät ranskankerman sijaan kaurafraichea tai -jogurttia. Kuori kurkut tarvittaessa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Anna maustua jääkaapissa. 4 . Pyörittele lihapulliksi. Purista makkaramassa kuorista nokareiksi (noin 24 kpl) työalustalle. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g raakamakkaraa (esim. Suikaloi kaali. 3 . MEILLAKOTONA.FI. Kypsennä lihapullat grilliparilalla tai muurikalla välillä käännellen, kunnes ne ovat kypsiä. Laita perunat tarjoiluvadille. 40 MIN GLUTEENITON 1 kg varhaisperunoita 4 munaa 2–3 (50 g) kevätsipulia ½ rku rucolaa KASTIKE 150 g ranskankermaa ½ dl majoneesia 1 rkl dijonsinappia ¼ tl cayennepippuria 1 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa 1 . Sekoita vielä juuri ennen tarjoamista. Pese perunat ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. + Voit korvata avomaankurkut yhdellä tavallisella kurkulla. + Saat salaatista vegaanisen, kun korvaat hunajan ripauksella sokeria. 3 . Leikkaa valkuaiset hienoksi silpuksi. Anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Keitä munat juuri ja juuri kypsiksi, 6–7 minuuttia. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa, lisää salaatin joukkoon ja sekoita. Leikkaa kypsät perunat reiluiksi paloiksi. Mittaa keltuaisten joukkoon kaikki kastikkeen raaka-aineet. 2 . Lisää öljy ja mausteet. 1 tl dijonsinappia (½ chiliä tai ¼ tl chilirouhetta) 1 . TSATSIKIKURKUT 4–6 ANNOSTA Hölskytyskurkut saavat uutta tvistiä tsatsikista tutuista mausteista. 2 . 28. Hienonna kevätsipuli. Sekoita kaali ja retikka sekä yrtti. Laita kurkut, valkosipulit ja minttu kulhoon. + Voit halutessasi pujottaa lihapullat varrastikkuihin ja kypsentää ne vartaina. Siirrä keltuaiset kulhoon. 20 MIN + 2 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 avomaankurkkua 1 valkosipulinkynsi 3 rkl minttua hienonnettuna 1 rkl oliiviöljyä 1 limen mehu ½ tl suolaa 1 tl sokeria ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1–2 dl maustamatonta jogurttia 1 . 5 . 5 . toulouse, chorizo, merque tai salsiccia) 1 rkl rypsiöljyä ¼ rku salviaa 1 . Asettele kurkut tarjoiluvadille ja lusikoi päälle jogurttia. RAAKAMAKKARALIHAPULLAT 4–6 ANNOSTA Valmiista raakamakkaroista puristetusta massasta pyöräytät kätevästi lihaisat ja valmiiksi maustetut lihapullat. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g varhaiskaalia 200 g retikkaa 1 rku korianteria tai lehtipersiljaa KASTIKE 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl limenmehua 1 rkl juoksevaa hunajaa. 4
Poista fileestä kalvot. Tarjoile täyte ja kastike grillivohveleiden kanssa (katso resepti s. 30 MIN + 2 T MARINOITUMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 800 g naudan sisätai ulkofileetä MARINADI 1 dl rypsiöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl konjakkia tai brandya 2 rkl dijonsinappia 2 rkl hunajaa 2 tl suolaa 2 tl pippureita (esim. Sulata ja valuta katkaravut. + Voit korvata osan mustapippurista roseeja viherpippurilla, mikäli tykkäät miedommista pippureista. + Voit valmistaa tapenaden myös muista sienistä, kuten esimerkiksi herkkusienistä tai tateista. 5 . Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. 2 . Lisää sienet ja paista, kunnes kantarelleista on haihtunut suurin osa nesteestä. Kuumenna öljy parilalla, muurikassa tai pannulla. 4 . musta-, roseeja viherpippuria) LISÄKSI 2 rkl mustapippuria pieniä varrastikkuja 1 . 40 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 l (250 g) kantarelleja 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 6 anjovistai sardiinifileetä 1 rkl voita tai rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl sitruunanmehua 3 rkl kapriksia 3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna 3 rkl oliiviöljyä YRTTIKREEMI 150 g ranskankermaa ½ rku basilikaa ½ rku lehtipersiljaa 1 rkl timjamia hienonnettuna ripaus suolaa 1 . + Saat reseptistä munattoman, kun käytät vegaanista majoneesia ja maidottoman, kun käytät kaurafraichea. Sekoita tasaiseksi ja tarjoa kantarellitapenade ja yrttikreemi grillivohveleiden kanssa (katso resepti s. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois talouspaperilla. Grillaa vartaita keskilämmöllä välillä käännellen, kunnes liha on sopivan kypsää. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Sekoita kaikki kastikkeen aineet kulhossa. Käännä lihaviipaleita päistään eri suuntiin siten, että ne menevät kierteelle. 22). 5 . Anna maustua kylmässä. 3 . Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. ROUHEA KANTARELLITAPENADE 4–6 ANNOSTA Sienipaistos maustetaan tapenaden tapaan anjovistai sardiinifileillä ja kapriksilla. 3 . Lisää katkaravut ja paista muutama minuutti. Kääntele muutaman kerran marinoinnin aikana. MAKU 29. Kääntele filee marinadissa kauttaaltaan ja anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Puhdista sienet ja paloittele pienemmiksi tarvittaessa. 22). Kuori ja suikaloi punasipuli. Kuori ja hienonna sipulit. 4 . 3 . 2 . Työnnä varrastikut lihoihin varovasti siten, että liha pysyy kierteillä. 4 . Sekoita kaikki marinadin ainekset. 5 . 30 MIN GLUTEENITON 400 g katkarapuja (pakaste) 1 punasipuli 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 3 rkl tilliä hienonnettuna 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna KASTIKE 2 dl ranskankermaa 1 dl majoneesia 2 rkl sitruunanmenua 2 tl dijonsinappia ¼ tl mustapippuria ¼ tl suolaa 1 rkl tilliä hienonnettuna 1 . Lisää hienonnetut anjovikset tai sardiinit, kaprikset, hienonnettu lehtipersilja ja oliiviöljy. Lisää sipulit ja kuullota hetki käännellen. Valmista ensin kreemi. Lisää sipulit ja kuullota hetki. GRILLATTU TOAST SKAGEN -TÄYTE 4–6 ANNOSTA Toast skagenista tutut maut jaetaan nyt kahtia: katkaravut ja sipulit grillataan ja kastike tarjotaan lisukkeena. PIENET PIPPURIPIHVIVARTAAT 4–6 ANNOSTA Pienet naudanlihavartaat marinoidaan pippuripihvin kastikkeesta tutuilla mauilla ja maustetaan reippaasti mustapippurilla. 6 . Hienonna anjovistai sardiinifileet. Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistusta. Saat reseptistä maidottoman, kun korvaat ranskankerman kaurafraichella. 2 . Kuumenna rasva parilalla, muurikalla tai pannulla. Painele lihan pintaan kauttaaltaan rouhittua mustapippuria. Anna maustua kylmässä. Lisää lopuksi yrtit. Mausta sipuli-katkarapuseos suolalla ja pippurilla
KUIN KUKKASEPPELE Kirsikoilla ja seljankukkamehulla maustettu mascarponejäädyke koristellaan juhannustaioista tuttuun tapaan sen seitsemällä kukkasella. Kukkaseppelejäädykkeen resepti sivulla 32. MEILLAKOTONA.FI. 30
Limonadien reseptit sivulla 32. Yrttinen vadelmalimonadi Raikas limemustikkalimonadi Pirteä inkiväärisitruunalimonadi Itse tehdyt limonadit ovat juomapöydän vetonaula! Niihin keitetyt makusiirapit sopivat myös drinkkien pohjaksi. MAKU 31
10 MIN + 30 MIN JÄÄHDYTYS GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl sokeria 2 dl vettä LIME-MUSTIKKA 200 g mustikoita 1 lime YRTTI-VADELMA 200 g vadelmia ¼ rku timjamia (tai pari oksaa rosmariinia) INKIVÄÄRI-SITRUUNA 3 sitruunan mehu (2 dl) ja suikaloidut kuoret pieni pala inkivääriä LISÄKSI noin 1½ l kivennäisvettä 1 . Käytä erilaisia marjoja ja hedelmiä, yrttejä ja syötäviä kukkia. Käännä kelmun reunat jäädykkeen päälle, laita tarvittaessa lisää kelmua. 5 . pelargoni, leimunkukka, miniverbena, sarviorvokki, rautayrtti, kurkkuyrttikukka ja neilikka) 1 . Valmista ensin kirsikkahilloke. Laimenna juuri ennen tarjoilua kivennäisvedellä (1 osa siirappia, 3 osaa vettä). Vuoraa rengasvuoka (noin 1,5 l) kelmulla. K u v au sa st ia t, te ks ti il it ja ko ri st ee t: G an it , gr an it .c o m / H & M H o m e, h m .c o m /fi / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m Mitä enemmän kukkia, sitä komeampi kesäkattaus. 7 . 2 . 2 . Laita jäädyke pakastimeen jäätymään vähintään kuudeksi tunniksi. 3 . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Laita kirsikat, mehutiiviste ja sokeri kattilaan. Vaahdota kerma. 40 MIN + 6 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 6 dl vispitai kuohukermaa 2 prk (à 250 g) mascarponejuustoa 3 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria ½ sitruunan mehu KIRSIKKAHILLOKE 250 g kivettömiä tuoreita tai pakastekirsikoita (esim. + Koristeeksi käyvät myös muut kukat, jotka on kasvatettu ilman torjunta-aineita ja kasvunsääteitä. Paloittele kivettömät kirsikat. + Kokeile rohkeasti muitakin makuyhdistelmiä. Säilyy viileässä vähintään pari viikkoa. Jäähdytä ja siivilöi siirappi talteen. KUKKASEPPELEJÄÄDYKE 8–10 ANNOSTA Mascarponejäädyke raidoitetaan seljankukkamehutiivisteessä keitetyllä kirsikkahillokkeella. Levitä taas jäädykemassaa ja toinen puoli kirsikkahillokkeesta sekä päällimmäiseksi loput jäädykemassasta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 5 minuuttia. Ota jäädyke pakastimesta, avaa kelmut ja kumoa tarjoiluvadille. Brunneby) 3 rkl sokeria LISÄKSI syötäviä kukkia (esim. 6 . Mittaa sokeri ja vesi kattilaan sekä valitsemasi limonadin makuaineet. Koristele syötävillä kukilla. Voit varmistaa kukkien myrkyttömyyden HUS:n kasviluettelosta: hus.fi/haku/ myrkytystietokeskus. 4 . 3 . MEILLAKOTONA.FI. Levitä vuoan pohjalle kerros jäädykemassaa ja sen päälle puolet kirsikkahillokkeesta. Pirkka) ¾ dl seljankukkamehutiivistettä (esim. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon mascarponet ja sokerit sekä lopuksi sitruunanmehu. ITSE TEHTY LIMONADI 6–8 ANNOSTA Kotitekoisen limonadin pohjaksi keitellään makusiirappi, joka laimennetaan tarjoiltaessa kivennäisvedellä. 32
Esimerkiksi jokaiseen uuniruokaan ja salaattiin ne kuuluvat ehdottomasti, hän toteaa. Halkaise mansikat ja kirsikkatomaatit. Revi salaatit ja paloittele kurkku. C-vitamiini vähentää väsymystä ja vahvistaa vastustuskykyä. Salaattiin voi lisäksi ripotella fetaa tai vuohenjuustoa tuomaan ruokaisuutta ja kruunata annos laadukkaalla balsamico-siirapilla. Nykyään tila panostaa vahvasti mm. Luomukasvisten monipuolinen käyttö auttaa tarvittavien vitamiinien ja hivenaineiden saannissa, joten niitä kannattaakin valita lautaselle päivittäin. Ei oikeastaan ole ruokaa, johon niitä ei meillä päätyisi. Luomukirsikkatomaatteja hän kehottaa testaamaan myös kypsennettynä. Kalsiumin saantihan on tärkeää meille kaikille, hän kertoo. Luomutuotanto on valvottua tuotantoa. K ulmalan Puutarha on keskittynyt suomalaiseen luomutuotantoon jo vuosia. Ripottele päälle mansikat, tomaatit, kurkut ja punasipulit. MAINOS Löydät kaikkien Lassen Luomun tuotteiden hiilijalanjälkilaskelmat osoitteesta lassenluomu.. Yrtit mukaan joka reseptiin Jetta käyttää itse yrttejä monipuolisesti ruoassa kuin ruoassa. Luomukirsikkatomaatti on esimerkiksi erittäin toimiva c-vitamiinilähde, joka sisältää myös foolihappoa ja erilaisia kivennäisaineita. Ensi vuonna rakennamme uusia kasvihuoneita, joiden avulla energiatehokkuus parantuu entisestään, kertoo Jetta Kulmala. Tarjoa salaatti laadukkaan balsamicosiirapin kanssa.. hiilijalanjäljen pienentämiseen. Makeat mansikat ja kirsikkatomaatit sopivat hyvin yhteen ja salaatin valmistukseen menee vain muutama minuutti. Nykyään tila tuottaa Lassen Luomu -merkillä kirsikkatomaatteja, luomukurkkuja, erilaisia ruukkusalaatteja sekä yrteistä tilliä, persiljaa ja basilikaa. Hänen omia suosikkejaan ovat erityisen monipuoliset basilika ja persilja. Luomuun siirtyminen oli aikoinaan tapa löytää sekä ihmisille että luonnolle kestävä tapa viljellä. 2. Luomupersilja taas on hyvä raudanlähde ja basilika kalsiuminlähde, joka sopii kalsiumin lähteeksi myös kasvisyöjille. Näin kesällä ne voi käyttää grillin kautta, jolloin niistä tulee loistava lisuke mille vaan, hän summaa. Kuori ja viipaloi punasipuli mahdollisimman ohueksi. Luomukasviksia kesän herkkuhetkiin Lassen Luomun raikkaat luomukasvikset kasvavat ekologisesti Perniössä. Levitä salaatinlehdet laakealle salaattilautaselle. Vinkki! Lisää salaattiin pastaa ja saat ruokaisan pastasalaatin! 2-4:lle gluteeniton 150g tuoreita mansikoita 1 rasia lassen luomu kirsikkatomaatteja 1 ruukku lassen luomu jääsalaattia 1 ruukku lassen luomu tammenlehtisalaattia 1 ruukku lassen luomu ruukkusalaattia ½ lassen luomu kurkku ½ punasipuli fetaa tai vuohenjuustoa balsamicosiirappia 1. Jetan mukaan valvonnalla varmistetaan, että tuotteiden kasvatus on kaikkien luomustandardien mukaista ja turvallista. Viimeistele halutessasi fetatai vuohenjuustomurulla. Varsinaiset terveysvaikutukset tulevat kuitenkin luomukasviksista itsestään. Mansikka-tomaattisalaatti Hurmaa kesävieraat tällä helpolla ja nopealla kesäsalaatilla
Lopputulos saa takuulla hymyilemään kilpaa auringon kanssa. Portviineistä tunnettu Douron laakso on ajoittain kuuma paikka tuottaa viiniä, joten raikkaan roseeviinin valmistuksessa vaaditaan viinintekijältä erityisen tarkkaa pelisilmää. Tons de Duorum Rosé 14,68 €/0,75 l. AURINGONPALVOJAN SUOSIKKI Laita punaviini jääkaappiin puoli tuntia ennen tarjoilua. Kupliva terassijuoma Katkeranmakea ja raikas spritz-juoma on täydellinen valinta terassille. Muovipulloon pakattu valkoviini kulkee kätevästi mukana myös piknikille. Tarjoile sellaisenaan jäiden kera tai suolaisten alkupalojen kanssa. Sisilialaiset vaaleat rypäleet ’Catarratto’ ja ’Zibibbo’ huokuvat sähäkkää hapokkuutta sekä Välimeren auringon alla kypsynyttä mehevää hedelmäisyyttä hennon kukkaisella vivahteella. Juoma käy monipuolisesti niin kalakuin kasvisruokienkin kaveriksi. Mendozan viinialueella valmistettu kuohuviinin ja appelsiiniliköörin tasapainoinen yhdistelmä leikkii hapokkuudella, makeudella ja hennon katkeralla makumaailmalla. PARHAAT KESÄJUOMAT Juomahylly K u v at v al m is ta ja t ja Sa tu N y st rö m RAI KKA AT JA RAP EAT LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN 34. Poimi raikkaat ja hapokkaat viilentäjät terassipäivään sekä veikeät ja vivahteikkaat ilahduttajat illan rientoihin. Kevyt ja veikeän kirsikkainen saksalainen pinot noir ihastuttaa maltillisen mausteisella makumaailmalla. Pizzapunkku Kyllä, punaviinikin voi olla raikas vaihtoehto ruokapöytään. Retkeilijän suosikki Kun viinipullon rypälelajikkeet kuulostavat Turtles-elokuvan pahiksilta, on makunautintokin varmasti erittäin persoonallinen. Chill Out Catarratto Zibibbo 11,98 €/0,75 l. Steininger Grüner Veltliner Kamptal 12,79 €/0,75 l. Itävaltalainen valkoviini on hintaansa nähden poikkeuksellisen tyylikäs. Tasapainoinen kokonaisuus on reunustettu pirteällä hapokkuudella. Kypsän marjaisa ja hennon mausteinen roseeviini maistuu katiskasaaliin kanssa nautittuna. Ilkka Sirén TÄMÄN MUISTAA TURTLES-VIININÄ Kalastajan rosee Trendikkäät roseeviinit ovat loistavia kesäjuomia, vaikka sopii niitä juoda talvellakin. Kaikkien kaveri Kesäinen grüner veltliner pursuaa hentoa kukkaisuutta, päärynää ja limeä. MEILLAKOTONA.FI. Kokeile grillipizzan kanssa! Wageck Pinot Noir 11,49 €/0,75 l. Kesällä punaviini tarjoillaan helposti liian lämpimänä, joten laita viinipullo jääkaappiin noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Chandon Garden Spritz 22,99 €/0,75 l
Tanker Sauna Session Zero Alcohol Birch Ale 2,72 €/0,44 l. Santa Julia El Burro Natural Malbec 16,99 €/0,75 l. Mainio makkaraolut Savuinen olut ja mehevät makkarat ovat lyömätön kombo. Savuinen olut ja mehevä makkara ovat lyömätön pari. Grillaajan suosikki Argentiinalaisia ’Malbec’rypäleestä valmistettuja punaviinejä pidetään täydellisinä grilliruokien pareina. Hennon savuinen, täyteläinen ja runsaan aromaattinen olut maistuu etenkin avotulella paistettujen sopivan mausteisten ja yrttisten tuoremakkaroiden kanssa. Tätä alkoholitonta löylyjuomaa sopii tuoda aamusaunaankin. Tarjoile olut viileänä ja makkarat kuumina. Takuuvarma tonkkaviini Mökille, terassille tai saareen – hanapakkaus sopii kaikkialle! Runsaan hedelmäinen ja pehmeän tanniininen yhdysvaltalainen punaviini on myös grillimestarin luottopakki. Hurmaava hamppariviini Eteläitalialinen Primitivo di Manduria tunnetaan runsasrakenteisena ja intensiivisenä punaviininä. Memoria Primitivo di Manduria 13,98 €/0,75 l. Apothic Red 37,78 €/3,0 l. Helposti lähestyttävä ja mehukas punaviini on täydellinen mehevien grilliribsien tai tortillojen kyytipojaksi. Täyteläinen, mehevän marjaisa ja tanniininen viini on grilli-iltojen harteikas hurmuri. Mallassepät Smoky Road Rauchbier 4,49 €/0,33 l. Tarjoile viini aavistuksen viileänä. Juomahylly Holittomiin löylyihin Tasapainoinen, samea ja monivivahteinen alkoholiton olut on saunailtojen charmikas yllättäjä. PLUSSAA ETIKETISTÄ! SOPIVA GRILLIKEMUIHIN K u v at v al m is ta ja t ja Sa tu N y st rö m RUNS AAT JA VIVAH TEIKK AAT LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 35. Tämä samettisen tanniininen, rouhean täyteläinen ja kypsän marjaisa luomuviini on nappivalinta – olipa kyseessä grillissä lämmitetty roiskeläppäpizza tai talon paras tomahawk-pihvi. Kokeile ainakin lihavartaiden tai burgereiden kanssa. Virolaisen ale-oluen koivunlehtien vivahteet sopivat löylyihin kuin makkara kiukaalle
HERNE VALMISTA TUOREISTA HERNEISTÄ RAIKAS PIIRAKKA, VIRKISTÄVÄ GAZPACHO, HURMAAVA PASTA TAI PALKOINA PAAHDETUT DUKKAHHERNEET. MEILLAKOTONA.FI. Kati Pohja Kuvat Johanna Kinnari Parasta nyt 36
HERNE Parasta nyt MAKU 37. Katso feta-hernepiirakan resepti sivulta 41. Salaattipeitto Kokoa herneistä, kesäkurpitsasta ja yrteistä raikas salaatti fetajuustolla kuorrutetun rapean piirakapohjan päälle
38. Uunin kautta Vihreän dukkahin maustamat herneet popsitaan palkoineen päivineen. Mitä mainioin naposteluruoka! Katso dukkahherneiden resepti sivulta 41. MEILLAKOTONA.FI
Katso hernepastan resepti sivulta 41. Kermakylvyssä Herneiden ja paahdettujen manteleiden maustama kermainen pastakastike ihastuttaa helppoudella ja täyteläisellä maulla. MAKU 39
MEILLAKOTONA.FI. Tomaattikeiton vihreä serkku Herneistä, kurkusta, mintusta ja mausteista valmistuu raikas, kylmänä tarjottava gazpachokeitto. Täydellinen helteellä! Katso hernegazpachon resepti viereiseltä sivulta. 40
Kumoa feta kulhoon. Paahda herneitä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Valmista kastike pastan kiehuessa. + Korvaa tuoreet herneet sesongin ulkopuolella pussillisella (200 g) pakasteherneitä. + Vihreä dukkah sopii myös uunijuuresten, salaattien ja kalan maustamiseen. Sekoita kesäkurpitsaraaste, herneet, yrtit ja versot keskenään ja kumoa fetatahnan päälle. Tarjoa pasta heti mantelirouheen, sitruunankuoriraasteen ja mintunlehtien kanssa. 3 . 5 . Siirrä keitto pariksi tunniksi jääkaappiin. Sekoita voisulaan kuivat aineet. Levitä herneenpalot leivinpaperin päälle pellille. Säilytä piirakka kylmässä. Lisää seesaminja korianterinsiemenet. MAKU 41. Anna lämmetä hetki. Kuori sipuli ja valkosipulit. Tarjoa heti. Ota herneenpalot uunista ja ripottele päälle dukkahia. 4 . Anna kiehua muutama minuutti. 2 . 2 . Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita hetki sekoitellen. 4 . 4 . 3 . HELPPO HERNEPASTA 4 ANNOSTA Kierrepasta imee itseensä ihanasti kermaista, sitruunan raikastamaa hernekastiketta. basilikaa, minttua, timjamia . + Keitto maistuu parhaimmalta juuri poimituista herneistä valmistettuna, sillä niissä on vielä makeutta mukana. Rouhi jäähtyneet mantelit veitsellä karkeaksi. Lisää herneiden joukkoon loppu mantelirouhe ja kerma. Pese purjo. Viimeistele balsamicokastikkeella. 3 . Kuori pistaasipähkinät. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota osa mantelirouheesta sivuun viimeistelyä varten. 30 MIN + 1 T VETÄYTYMINEN, KYPSENNYS JA JÄÄHTYMINEN MUNATON POHJA 150 g voita 2 dl vehnäjauhoja 1 dl kaurahiutaleita ½ tl leivinjauhetta TÄYTE 1½ pkt (à 200 g) pehmeää fetajuustoa (esim. Kiehauta. Jos keitto tuntuu liian sakealta, lisää vettä puolen desin erissä, kunnes koostumus on haluamasi. Viimeistele herneet mintunlehdillä. Pirskottele päälle hiukan öljyä. 20 MIN ½ dl kuorittuja manteleita 10 cm purjoa 1 sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 3 dl (200 g) herneitä riivittynä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ¼–½ tl chilihiutaleita 2 dl ruokakermaa 2 dl parmesaanijuustoraastetta 1–2 rkl sitruunanmehua 10 mintunlehteä LISÄKSI 350 g kierrepastaa sitruunankuorisuikaleita mintunlehtiä 1 . Anna paahtua vielä hetki. Mittaa kaikki dukkahin aineet tehosekoittimeen ja pyöritä, kunnes seos on tasaisen rakeista. Valuta kypsä pasta ja sekoita se kastikkeeseen. HERNEGAZPACHO 2–3 ANNOSTA Valmista gazpacho tuoreista, kypsentämättömistä herneistä ja tarjoa keitto kylmänä kurkkukuutioiden, burratan ja paahdettujen siementen kera. 2 . Kuori kurkut ja jätä puolikas koristelua varten. Tarjoa loppu dukkah kulhosta herneiden kanssa. 15 MIN + 2 T JÄÄHDYTYS GLUTEENITON | MUNATON 5 avomaankurkkua 5 dl herneitä riivittynä 3 mintunoksaa 1 dl ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa ¼ tl suolaa ripaus muskottipähkinää PÄÄLLE 2 rkl herneitä ½ dl kurkkukuutioita ½ (à 125 g) burratatai mozzarellajuustoa ½ dl siemensekoitusta paahdettuna 1 . Hienona basilika ja lisää se ja mustapippuri täytteeseen. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes reunat ja pohja ovat saaneet väriä. 2 . Paahda pistaaseja ja manteleita kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä. Sekoita tasaiseksi ja levitä piirakkapohjalle. Apetina) ½ prk (à 150 g) ranskankermaa 2 rkl sitruunanmehua ½ dl basilikanlehtiä ¼ tl mustapippuria 1 pieni kesäkurpitsa 1 l herneenpalkoja ½ dl yrttejä, esim. Lisää parmesaani, sitruunanmehu ja hienonnettu minttu. Anna jäähtyä. 4 . Lisää herneet ja mausteet. Tarjoa kylmän keiton kanssa herneitä, kurkkukuutioita, mozzarellaa ja paahdettuja siemeniä. Riivi herneet paloista. Lisää ranskankerma ja sitruunanmehu. Varo polttamasta. rs (à 50 g) versoja, esim. Hienonna purjo ja sipulit. PAAHDETUT DUKKAHHERNEET 4 ANNOSTA Uunissa paahdetut herneet saavat päälleen vihreän dukkah-mausteen. 3 . Murskaa osa herneistä esimerkiksi perunasurvimella. 5 . rucolanversoja 1–2 tl balsamicokastiketta 1 . Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes keitto on sopivan hienojakoista. Sulata ja jäähdytä voi. Paahda manteleita kuivalla, kuumalla pannulla ahkerasti sekoitellen, kunnes ne saavat väriä. 15 MIN + 15 MIN UUNIKYPSENNYS GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 l herneenpalkoja 2 rkl rypsiöljyä VIHREÄ DUKKAH 3 dl kuorellisia pistaasipähkinöitä tai noin 2 dl kuorittuja 1 dl manteleita kuorittuna 1 rkl vaaleita kuorellisia seesaminsiemeniä 1 tl korianterinsiemeniä ½ tl suolaa 1 tl sokeria 1 tl juustokuminaa KORISTELUUN mintunlehtiä 1 . Taputtele taikina piirakkavuokaan (ø 24 cm) ja siirrä jääkaappiin 20 minuutiksi. Pese kesäkurpitsa ja raasta karkeaksi raasteeksi. FETA-HERNEPIIRAKKA 12 ANNOSTA Salaattipiirakan täytteet ovat kypsentämättömiä – juuri siksi se maistuu niin kesäiseltä
MEILLAKOTONA.FI. Kalan lisäksi voi savustaa lihaa, siipikarjaa, kasviksia ja juustoja. 42. Poimi vinkit ja ota kaikki irti savustuksesta! Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki, iStock, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto KULTAISEN KUOREN ALLA Itse savustettu siika on kesäklassikko. Myös muut kalat, kuten lohi, kirjolohi, lahna, kampela, muikku ja silakka sopivat erinomaisesti savustettaviksi. SAVUSTUKSEN SALAT Savustaminen antaa ruoalle ainutlaatuisen aromin
SÄHKÖSAVUSTIN on helppokäyttöinen laite, joka vie vain vähän tilaa. Savuntuottoa säädellään tulipesän luukun ilmansäätöventtiilillä sekä savupiipun päällä olevalla venttiilillä. k-rauta.fi 2. Weber Smokey Mountain Cooker Smoker 47 cm, 419 € (saatavana myös koot 37 cm ja 57 cm). 5 × savustin 1. MAKU 43. Voit laittaa savustimeen purujen päälle myös katajanoksan, joka antaa kalalle hienostunutta makua, sekä muutaman sokeripalan, jotka tuovat kalalle kauniin ruskean värin. Kun nahka, rintaevä ja ruodot irtoavat helposti, kala on kypsää. Muurikka Black Edition Pro 1200W -sähkösavustin 249 €. kaasuvalo.fi 4. Lisää litraan vettä 1 dl suolaa, kiehauta ja jäähdytä seos ja upota kala suolaveteen maustumaan 20–45 minuutiksi kalan koosta riippuen. Ripottele kalan päälle ja sisälle karkeaa merisuolaa tai merisuolahiutaleita. 1. Cactus Jack 16’’ Special Edition -savustin 2 349 €. Mustang Kymi -kaasusavustin 349 €. Tällöin kala upotetaan kuumaan liemeen savustuksen jälkeen. PUUSAVUSTIMESSA kypsennys tapahtuu hitaasti epäsuoralla lämmöllä. Jos käytät sähkösavustinta tai savustuslaatikkoa, laita leppälastut mallista riippuen joko erillisen purupellin tai yhteisen puruja rasvapellin päälle. HIILISAVUSTIN lämpenee hiilillä tai briketeillä ja sopii amerikkalaistyyliseen hitaaseen savustukseen. 5. 3. weber.com 5. SAVUSIIKA 4 ANNOSTA Itse savustettu kala on kesäherkku vailla vertaa. Ripottele kalan sisälle ja päälle suolaa. mustang-grill.com Suolaaminen Savukalan voi suolata joko ennen savustusta tai sen jälkeen. Kääri kala voipaperiin ja anna suolaantua noin kaksi tuntia jääkaapissa. Savustuspöntössä lastut laitetaan pohjalle. Suolaliuos käy myös jälkisuolaamiseen. opamuurikka.fi 3. Pyyhi ylimääräinen suola kalan pinnasta pois talouspaperilla. Pyyhi peratun kalan pinta ja sisus talouspaperilla. 6 . Jos käytät savustuslaatikkoa grillissä, esilämmitä grilli 200-asteiseksi. Laita kalat savustimen, savustuslaatikon tai pöntön ritilän päälle ja sulje kansi. Tarkista savustusajat sivulta 48. Vähärasvaisemmista kalalajeista hyviä vaihtoehtoja ovat ahven, hauki ja kuha, kunhan varmistaa, että kala ei pääse kuivumaan savustuksen aikana. Savusta kaloja 30–60 minuuttia, kunnes kala on mehevän kypsää. Savustettavan kalan voi suolata myös suolaliemessä. KAASUSAVUSTIN on nopeasti käyttövalmis ja sopii isojenkin määrien savustukseen. 3 . Se sopii sekä grilliin että hiilloksen päälle. Vaihtoehtoisesti voit suolata kalan suolaliemessä (katso erillinen ohje vierestä). 2. SAVUSTUSLAATIKKO on kätevä pienten määrien savustamiseen. 4 . 2 . 15 MIN + 2 T SUOLAANTUMINEN + 30–60 MINUUTTIA SAVUSTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON noin 800 g kokonaista siikaa perattuna (2 pientä tai 1 iso siika) ½ rkl karkeaa merisuolaa LISÄKSI (pieni katajanoksa) 2–3 palaa sokeria noin 2 dl leppä-, omenatai tammipuruja/haketta 1 . Anna kalan suolaantua 1 / 2 –2 tuntia koosta riippuen. Siinä on erillinen tulipesä haloille. + Samaan tapaan voit savustaa muitakin kaloja. Cello -savustuslaatikko (39 x 26,5 x 14 cm) 39,95 €. 5 . Pikasuolaus onnistuu hienolla merisuolalla noin kymmenessä minuutissa. 4
Savusta noin 5 minuuttia ja ota äyriäiset heti pois savustimesta, etteivät ne sitkisty. 30 MIN + 10 T SULATUS JÄÄKAAPISSA GLUTEENITON | MAIDOTON 400 g kuorellisia jättikatkaravun pyrstöjä (pakaste, raaka) 500 g kuorellisia vihersimpukoita (pakaste) noin 500 g kuorellisia sinisimpukoita (pakaste) 1 tl merisuolahiutaleita 2 sitruunaa PONZU-MAJONEESI 2 dl majoneesia 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl ponzu-soijakastiketta ½ tl sokeria LISÄKSI 2 dl leppätammitai omenapuruja tai -haketta 1 . 6 . Seinämän ei tarvitse olla täysin tiivis, mutta yritä saada siitä mahdollisimman tukeva, ettei se romahda grillauksen aikana. Savustuslaatikon sijaan ne voi savustaa myös sähkösavustimessa tai savustuspöntössä. 5 . Valmista ponzu-majoneesi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. RITILÄLLE KALAN viereen voi laittaa sitruunalohkoja tuomaan lisämakua. 8 . Makua ja väriä HIENOSTUNUTTA lisämakua saa, kun laittaa savustuspurujen päälle pienen katajanoksan, yrttejä tai mustaviinimarjanlehtiä. PARI SOKERIPALAA puolestaan antaa kauniin värin savustettavan ruoan pintaan. PIKASAVUSTETUT ÄYRIÄISET 4 ANNOSTA Äyriäiset kypsyvät nopeasti ja saavat jo pienessä ajassa savun makua. Levitä purut tai -lastut savustuslaatikon puruja rasvapellin päälle. Suorasavustuksessa raaka-aineet kypsennetään nopeasti lämmönlähteen yläpuolella. 1 . Valuta sulaneet äyriäiset hyvin, kuivaa tarvittaessa talouspaperilla. Anna maustua jääkaapissa. Sytytä briketit piippusytyttimen alta esimerkiksi kahdella sytytyspalalla. 4 . Nosta kansi päälle ja käännä grillin alapuolella olevat ilmaventtiilit pienelle. Vesiastian voi laittaa sopivalle kohdalle ritilää. Näin savustat pallogrillissä epäsuoralla lämmöllä TARVIKKEET: pallogrilli (ø noin 57 cm), 3–5 ohutta tulitiiltä (rautakaupoista), brikettejä, savustuspuupaloja, piippusytytin, foliovuoka tippuvalle rasvalle, grillin kestävä vesiastia, grillin kestävä lihalämpömittari ja suojakäsineet. Laita lihaosan pohjalle foliovuoka tippuvaa rasvaa varten. Tarjoa äyriäiset ponzu-majoneesin ja sitruunan kanssa. 7 . 4 . Laita simpukat ja katkaravut savustuslaatikon ritilöiden päälle. 6 . Lisää palavien brikettien päälle kylmiä brikettejä ja savustuspuupaloja. Amerikkalaistyyppisessä savustuksessa tuotteita grillataan lämmönlähteen vieressä epäsuoralla alhaisella lämmöllä hitaasti. 3 . Ripottele pinnalle suolaa. 5 . 7 . Pane brikettejä piippusytyttimeen, yleensä 1 / 3 – 1 / 2 sytyttimellistä on sopiva määrä. Epäsuoralla lämmöllä grillatessa ja savustuspuupaloja käytettäessä grillin sisälämpötilan tulisi olla lihojen kohdalta mitattuna koko grillauksen ajan 100–120 astetta. Laita laatikko grilliin ja odota muutama minuutti, että savua alkaa muodostua. 44. 2 . 3 . Kun briketit ovat syttyneet, kumoa ne grilliin brikettipuolelle. Kuumenna grilli 200-asteiseksi. Aseta grillausritilä päälle ja grillattavat, esivalmistellut lihat paistopuolelle. Lyö vasaralla pari tiiltä paloiksi ja kokoa paloista kokonaisen tiilen kanssa seinämä, joka jakaa grillin kahteen osaan: brikettiosaan ja paisto-osaan. Huomioi, että ritilä tulee tiilien päälle, joten silläkin voi tukevoittaa rakennetta. 2 . MEILLAKOTONA.FI. Sulata katkaravut ja simpukat pakkauksen ohjeen mukaan. Halkaise sitruunat ja grillaa ne halutessasi parilalla. LISÄAROMIA SAVUUN saa, kun kostuttaa puruja esimerkiksi oluella, konjakilla, brandylla tai viskillä. Nosta kokonainen tulitiili grillin pohjalle pystyyn niin, että pitkä sivu tulee alaspäin
Voit savustaa myös tuoreita sinisimpukoita. Harjaa simpukat juoksevan veden alla. Ne voi tarjoilla pikkusyötävänä maustetun majoneesin kanssa tai lisätä esimerkiksi salaattiin. Ne ovat kypsiä, kun kuori avautuu. NOPEAA NAPOSTELTAVAA Äyriäiset saavat uutta vivahdetta savustimessa. Simpukoille riittää parin minuutin savustus. Heitä pois rikkinäiset ja ne, joiden kuori ei napautettaessa sulkeudu. MAKU 45
VALITSE SOPIVA PUULAJI 46. KONJAKKI Tammitynnyreistä valmistettu. Antaa miedon ja hienon maun kalalle, kanalle ja sianlihalle, kasviksille ja juustoille. Toimii etenkin liharuokien, kuten sianja naudanlihan, siipikarjan ja riistan savustamisessa. Mainio niin kalalle, kanalle kuin sianlihalle. Tuo täyteläisen, makeahkon ja kevyesti hapokkaan maun sianlihalle, siipikarjalle, naudalle, riistalle lampaalle ja kasviksille. KIRSIKKA Mieto, makeahko, kevyt ja hedelmäinen aromi. VISKI Viskitynnyreistä valmistettu. MEILLAKOTONA.FI. Antaa ruoalle, etenkin lihalle, vihanneksille, kalalle ja jälkiruoille upean aromikkaan maun. TAMMI Antaa vahvan savuaromin ja soveltuu erityisesti kalan, lampaan, riistan ja muiden tummien lihojen sekä juustojen savustamiseen. Puruja ja lastuja käytetään noin 2 dl savustettavaa kiloa kohden. BRANDY Valmistettu vanhoista tammitynnyreistä, joissa on säilytetty brandya. Määrä riippuu savustettavasta tuotteesta ja halutusta savun voimakkuudesta. OMENA Makean hedelmäinen maku, joka sopii monenlaiseen savustamiseen. Soveltuu parhaiten naudalle, riistalle, lampaalle, kanalle ja kalalle. LEPPÄ Peruspuru, joka sopii kaikkeen savustukseen ja tuo ruoalle sopivasti puun aromia. PYÖKKI Keskivahva aromi, joka sopii hyvin kalan, porsaanlihan, riistan sekä juustojen savustamiseen. HIKKORI Vahva, terävä ja pekonimainen, melko voimakas savun maku
VAAHTERAPUUN aromi muistuttaa kirsikkapuuta ja sopii käytettäväksi niiden tapaan. Nosta liha grillin lihapuolelle epäsuoraan lämpöön. Rasvakerros suojaa, maustaa ja tekee lihasta mehevän. Savustuslastuja tai -puruja ei tarvitse välttämättä kastella. HALOT Savustushalot sopivat etenkin amerikkalaistyylisiin savustimiin epäsuoraan ja hitaaseen kypsennykseen. Kaasugrillissä rasian voi laittaa erilliseen savustuslokeroon, jos sellainen on, tai grillin alle nurkkaan, kaasutankojen poltinsuojien päälle tai grilliritilälle. + Ennen kuin ostat brisketpalan, kokoa grilli ja tarkista, minkä kokoinen liha sopii grilliritilän puolikkaalle. Lisää sytyttämättömiä brikettejä päälle ja nosta joukkoon muutamia savustuspuupaloja, esim. Parhaiten palat toimivat hiilitai brikettikäyttöisissä savustimissa ja grilleissä. 2 . OMIA SEKOITUKSIA voit tehdä eri puulajeja yhdistelemällä tai ostaa eri raaka-aineille sovitettuja valmiita sekoituksia. Lastut voi myös laittaa purun tapaan erilliseen, niille tarkoitettuun savustusrasiaan tai foliovuokaan suoraan hiilien päälle. hikkori) 1 . 10 T GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 kg brisketiä eli luutonta naudanrintaa RUB-MAUSTESEOS ½ dl sipulijauhetta ½ dl valkosipulijauhetta 2 rkl cayennepippuria 2 rkl paprikajauhetta 2 rkl sitruunapippuria 2 rkl mustapippuria 1 rkl suolaa LISÄKSI suihkepullo ja vettä muutama savustuspala (esim. Kääri liha vahvaan folioon ja jatka grillaamista, kunnes lämpömittari näyttää noin 93 astetta. PUNAVIINITAMMITYNNYREISTÄ valmistetuilla savustuspaloilla saa täydellisen savuaromin etenkin lihalle ja siipikarjalle. 44). Loputtomasti vaihtoehtoja MESQUITELLA saa makean savuisen ja pekonimaisen vivahteen ruokiin. Märkänä vai kuivana. Sulje kansi savunmuodostuksen takaamiseksi. Grillaa 100–120 asteen epäsuorassa lämmössä noin 4 tuntia tai kunnes lämpötila näyttää 65 astetta. PALAT Kookkaat palat sopivat pitkäkestoiseen amerikkalaistyyliseen isojen lihojen savustukseen. Tällöin savua saadaan pitkään, kun hiilet ja briketit hiillostavat paloja hiljalleen kytiessään. 6 . Voidaan käyttää myös grillissä erilliseen purulaatikkoon tai vahvaan rei’itetyllä foliolla peitettyyn foliovuokaan laitettuna. Pidempiaikaisessa savustuksessa palat voi levitellä sytyttämättömien hiilien tai brikettien päälle. Lisää grilliin tarvittaessa brikettejä ja savustuspuupaloja sekä vettä vesiastiaan. Työnnä lihaan grillin kestävä lämpömittari. Savustuslaatikossa lastut laitetaan purupellille ja pöntössä tai savustimessa pohjalle. Kostuta ja lisää puruja savustuksen aikana, jos ne hiiltyvät liian nopeasti. SAVUGRILLATTU BRISKET ELI NAUDANRINTA 6 ANNOSTA Brisketin grillaus savupalojen kanssa hitaasti epäsuoralla lämmöllä takaa mehevän savuisen lopputuloksen. LASTUT Karkeat lastut sopivat lyhytaikaiseen savustukseen. MAKU 47. Brikettien ja hiilien väliin aseteltuna ne savuavat pitkään, jopa kaksi tuntia. hikkoria. Sytytä 1 / 3 piippusytyttimellistä brikettejä ja kaada ne grilliin tulipuolelle. LUUMUPUUN aromi on hieman omenapuuta miedompi ja kevyempi. Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen grillausta. Sopii erityisesti sianlihalle ja riistalle. Nopea ja melko lyhyt savun tuotto, joten toimii parhaiten lyhytkestoisessa savustuksessa. Etelä-Amerikassa ja Meksikossa kasvava kova lehtipuu sopii etenkin naudanlihan, sianlihan ja riistan savustamiseen. Jos lihassa on rasvapuoli, jätä se ylöspäin. Jaa hiiligrillisi tulitiilien avulla kahteen osaan (katso ohje s. Liha ei saisi täysin peittää ritilänpuolikasta, sillä silloin ilman kierto grillissä voi estyä ja lihan kypsyminen hankaloituu. Käännä ilmaventtiilit niin pienelle kuin mahdollista. 4 . 5 . Sopii kaikille lihoille. Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa salaatin kanssa. Kun lämpötila on saavutettu, kääri foliopaketti froteepyyhkeeseen ja nosta paketti esimerkiksi styroksiseen kylmälaukkuun kahdeksi tunniksi vetäytymään. Jäähdytä ja sammuta kytevät purut savustuksen jälkeen ennen biojätteeseen tai kompostiin laittoa. Pane lihapuolelle ritilän alle folioastia lihoista tippuvalle rasvalle. Sekoita rubin aineet keskenään. PEKAANIPÄHKINÄPUU antaa vahvan savuaromin. Purut laitetaan savustimeen tai grilliin sitten, kun se on saavuttanut halutun lämpötilan. Monet muodot PURU JA HAKE Sopii hienojakoisuutensa vuoksi parhaiten käytettäväksi sähkösavustimessa ja savustuslaatikossa purupellillä. Voit halutessasi kastella tai kostuttaa ne, jolloin savua muodostuu hitaammin ja vähemmän. 3 . Hiero kuivamauste lihan pintaan kauttaaltaan. Hiilija brikettigrillissä savustettaessa lastuja voi ripotella suoraan palavien brikettien tai hiilien päälle ja lisätä savustuksen aikana. Aikaa tämä vie 2–4 tuntia. Liha sopii myös tortillojen tai pitaleipien täytteeksi. Suihkuttele lihan pinnalle ahkerasti suihkepullosta vettä. Nosta grilliritilä paikoilleen ja sopiva vesiastia ritilän päälle. Sähkögrilleissä rasia laitetaan grilliritilän päälle
Ota pussi pois ja anna vetäytyä toiset 10 minuuttia. 45–55 astetta/tonnikala ja lohi 55–60 astetta/vaaleat kalalajit 70 astetta 51–54 astetta/verinen 55–58 astetta/puolikypsä 65–70 astetta/kypsä Sitkeät ruhonosat: vähintään 85 astetta Fileet, paahtopaisti ja karee: 54–58 astetta/puolikypsä 60–65 astetta/kypsä. 2 . Sulje purkki ja anna jäähtyä. Mehevin lopputulos syntyy matalassa, 80–150 asteen lämpötilassa. Mehevän lopputuloksen aikaansaamiseksi sisälämpötila on tärkeämpi mittari kuin aika. Kuumutta on riittävästi, kun savua alkaa muodostua kunnolla. Nosta esilämmitettyyn kaasugrilliin tai uuniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi. Savustusaika lasketaan savun muodostumisen alkamisesta. Lado sienet puhtaaseen lasipurkkiin. Sopivat savustusajat Savustusaika riippuu aina valittavasta savustusatavasta, käytetystä lämpötilasta, savustettavan raaka-aineen koosta ja halutusta kypsyysasteesta. Kaada mausteliemi kuumana sienten päälle. Säilytä jääkaapissa. SAVUSTETUT KANTARELLIT 6 ANNOSTA Savusta ja säilö pienet kantarellit kirpakassa etikkamausteliemessä. 3 . Lampaanpaisti ja -viulu: 65–70 astetta/punertava 70–75 astetta/kypsä Paisti: 65 astetta/punertava yli 70 astetta/kypsä Fileet ja luuttomat sisäja paahtopaistit: 55–58 astetta/puolikypsä 60–65 astetta/kypsä 70–75 astetta Sitkeät ruhonosat: 75–85 astetta 75 astetta 15–30 min pienet kalat 30–60 min isot kalat ja kookkaat fileet 5–30 min koosta ja määrästä riippuen 10–30 min koosta ja kovuudesta riippuen 10–40 min koosta ja kovuudesta riippuen 1–3 t isot lihapalat 10–30 min pihvit ja muut pienet lihat 1–3 t isot lihapalat 15–30 min pihvit ja muut pienet lihat 1–3 t isot lihat esim. 35 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 250 g pieniä kantarelleja MAUSTELIEMI 1½ dl vettä 1 dl sokeria ½ dl väkiviinaetikkaa 8 rosepippuria 8 valkopippuria 8 neilikkaa 2 laakerinlehteä LISÄKSI 1 savustuspussi 1 . Ohjeella valmistat 2–3 dl savustettuja sieniä. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. 48. Puhdista sienet ja laita ne savustuspussiin. Käytä apuna paistolämpömittaria. paisti ja niska, 4–5 t grillikyljet 10–40 min kyljykset, pihvit ja muut pienet lihat 15–40 min paloina noin 1 t kokonainen broileri ja 1–1 1 / 2 t kalkkunan rintafilee noin 30 min 1–3 t isot lihapalat 10–30 min pihvit ja muut pienet lihat KALA ÄYRIÄISET JUUSTO KASVIKSET NAUTA HIRVI, PEURA JA PORO POSSU BROILERI JA KALKKUNA RAAKAMAKKARA KARITSA JA LAMMAS Savustinkohtaiset ajat ja lämpötilat löytyvät käyttöohjeesta. Sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Muista, että liha kypsyy vielä muutaman asteen kypsennyksen jälkeen folioon käärittynä. Pidemmän kypsennyksen vaativia raaka-aineita voi esikypsentää ensin ja siirtää loppukypsymään savustimeen. Sienten savustuessa valmista liemi. Mittaa kaikki liemen aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. + Savustetut ja etikkaliemessä marinoidut, pikantit kantarellit maistuvat erityisen hyvin grillattujen makkaroiden ja paistetun kalan kanssa. Tärkeät sisälämpötilat Etenkin lihaa ja kanaa kypsennettäessä on tärkeää seurata sisälämpötilaa. MEILLAKOTONA.FI
Savusta kirsikkapuulastuilla noin 45 minuuttia. SAVUINEN SALSA Halkaise 8 tomaattia. SAVUCHILI-OMENAHILLOKE Laita 300 g punaisia ja vihreitä chilejä (poista siemenet halutessasi) ja 2 halkaistua salottisipulia savustimeen. MAKU 49. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna, 2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa, 2 rkl sitruunanmehua, 3 rkl oliiviöljyä, ½ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria. Laita tomaatit, ½ sipulia ja 2 jalapenoa (poista siemenet halutessasi) savustimeen. Laita savustetut kasvikset, 4–6 valkosipulinkynttä, ¼ rku korianteria, yhden limen mehu, 1 tl suolaa ja ripaus sokeria tehosekoittimeen ja pyöräytä rouheaksi seokseksi. Hienonna savustetut kasvikset ja laita kattilaan. Savusta 30–45 minuuttia leppätai omenapuunlastuilla. Lisää 1 kuutioitu omena, ½ dl omenaviinietikkaa ja 2 dl hillosokeria sekä ½ tl mustapippuria ja ¼ tl suolaa. SAVUSTETTU MUNAKOISOTAHNA Halkaise 2 munakoisoa pitkittäin ja savusta leppäpurulla leikkuupinta ylöspäin noin tunti. Kaavi sisukset kulhoon
MEILLAKOTONA.FI. PERHOSMAINEN TIPU Litistetty broileri eli butterfly chicken savustuu tasaisesti eikä ehdi kuivua kypsennyksen aikana. 50. Nosta koko komeus pöytään kokonaisena ja tarjoa yrtti-sitruunavoin kera Savun maku tarttuu kosteaan pintaan kuivaa paremmin, joten tuotteet voi halutessa öljytä ennen savustamista
Valmista maustevoi. Levitä maustevoita kypsän broilerin päälle ja tarjoa loput lisäkkeenä. Kokeile myös savun makuista grillauskastiketta, rubpintamaustetta, savupaprikajauhetta, chipotlechiliä ja savusuolaa. Leikkaa broilerin selkäranka keittiösaksilla irti molemmin puolin. Käännä broileri toisin päin (rintapuoli ylöspäin) ja paina broileri litteäksi. 3 . Ripottele pinnalle mustapippuria ja saksantai pekaanipähkinärouhetta. SAVUSTETTU CAMEMBERT Savusta juustokiekkoa noin 15 minuuttia. 5 . Laita broileri foliovuokaan, kuumenna ja savusta noin tunnin ajan. Valuta ja kuivaa savustuslastut ja laita savustimeen. Poppamies Liquid Smoke hickory-savuaromi (57 ml) 2,99 €. Kuivaa broilerin pinta talouspaperilla ja laita selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle. poppamies.fi Savustuslaudan päällä grillattuna lihat, kalat, juustot ja kasvikset saavat kevyesti savun makua. SAVUSTETTU FETA Savusta fetajuustoa 15–20 minuuttia. Voit halutessasi poistaa myös rintalastan. Napoleon viinissä imeytetty setripuulauta 15 € ja vaahterapuinen savustuslauta (30x14 cm) 12€ (saatavana myös setripuinen). Laita savustuspalat likoamaan veteen puoleksi tunniksi. Nestemäisellä savuaromilla saat savun maun ilman savustusta. Kokeile esimerkiksi marinadeissa. Sekoita pehmenneen voin joukkoon mausteet ja anna maustua vähintään puoli tuntia. Liha on kypsää, kun siitä valuva neste on kirkasta. Vartissa valmis savujuusto on vastustamaton herkku. kaasuvalo.fi MAKU 51. LITISTETTY SAVUBROILERI 4–6 ANNOSTA Broileri kypsyy litistettynä nopeasti ja tasaisesti. Maukas maustevoi viimeistelee mehukkaan savubroilerin. 4 . SAVUSTETTU MANCHEGO Savusta manchegoa noin 10 minuuttia. Kokeile esimerkiksi feta-, valkohomeja leipäjuustoa tai manchegoa, goudaa ja mozzarellaa. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele mustapippuria ja rosmariinia. 30 MIN + 1 T SAVUSTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kokonainen miedosti suolattu broileri YRTTI-SITRUUNAMAUSTEVOI 100 g voita 1 sitruunan raastettu kuori 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi 2 tl dijonsinappia ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ripaus sokeria LISÄKSI hikkoritai omenapuulastuja 1 . 2 . Valuta päälle hunajaa ja ripottele timjamia ja mustapippuria
Saatavana myös leppälastupussi. PALSTERNAKKA sopii savustettavaksi lohkoina tai halkaistuna. Löydät meidät Alkosta Etelä-Afrikan hyllystä nautikohtuudella.fi KWV CHARDONNAY 10 99 0,75 L. Kukintoina se kypsyy 20 minuutissa ja kokonaisena reilussa tunnissa. Raa’at perunat kypsyvät 30–45 minuutissa, keitetyt saavat sopivasti savun makua vartissa. KURPITSA kypsyy noin sentin lohkoina 30–40 minuutissa. weber.com Savustuspurulaatikon avulla mikä tahansa grilli muuttuu savustimeksi helposti. Kovien kasvisten ja juuresten valmistusta voi nopeuttaa esikypsentämällä ne keittämällä tai paahtamalla uunissa ennen savustusta. Raikas ja monikäyttöinen valkoviini, jonka parhaita kavereita ovat kalaja kanaruoat sekä mausteiset kasvisruoat. VARHAISPERUNAT voi savustaa raakoina tai keitettyinä. Aikaa kuluu 30–45 minuuttia. FENKOLI paahtuu savustimessa lohkoina reilussa vartissa. Ne antavat ruoille herkullista makua ja mehevyyttä. BATAATTI kypsyy viipaleina reilussa vartissa. Kokeile myös muita kaaleja! VALKOSIPULIT savustuvat kokonaisina, päällimmäiset kuoret kuorittuna, noin 30–45 minuutissa. SAVU hickorylastu -savustuspussi 2,90 €. Landmannin savuslaatikko (700 ml) 19,90 €. landmann.com Lämpimiin hetkiin kotona... Saatavana myös setripuiset kääreet. PUNAJUURET savustuvat kokonaisena koosta riippuen noin tunnissa. sinituote.fi Savustuskääröt ovat ohuita puulevyjä, joihin voi pyörittää pieniä määriä esimerkiksi lihaa tai kalaa grilliin kypsymään. Weber kirsikka -savustuskääreet 13,64 €. Oikotien kautta Savustuspussissa savustaminen onnistuu siististi niin ulkona grillissä kuin sisätiloissa uunissakin. Savusta lisää kasviksia KUKKAKAALI saa paahteista makua savustimessa
Kirpsakkaa, makeaa, raikasta ja rouskuvaa – kaikki samassa tötterössä! Mika Rampa Kuva Satu Nyström RAPARPERIPIIRAKKAJÄÄTELÖ 6 ANNOSTA Pyöräytä suosikkipiirakka jäätelön muotoon. Jäähdytä ja murustele pieniksi paloksi. Piirakka piilosilla Yhdistä raparperipiirakan ja vaniljajäätelön mainio makuliitto itse tehdyksi jäätelöksi. Vaahdota kerma. Peitä astia kelmulla ja pakasta vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli. Lisää jäätelön päälle keksimurut ja painele murua jäätelönmassan joukkoon. Viimeistele murustelemalla päälle raparperikeksiä. 2 . Lisää joukkoon jogurtti, kondensoitu maito ja vaniljasokeri. Ota koristelua varten erilleen noin 1–2 dl keksimurua. Valmista ensin rapea raparperikeksi ja murustele se jäätelömassan joukkoon. Valmista ensin raparperikeksi. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 53. . Tarjoa jäätelö annoskulhoista tai vohveleista. 3 . Yhdistä kulhossa raparperit, kaurahiutaleet, mantelilastut, sokeri ja kardemumma. Kaada jäätelömassa 1½ litran vetoiseen pakastuksen kestävään astiaan. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. 5 . Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Mikäli käytät pakastettua raparperia, lisää se seokseen lopuksi. Pakasta ja herkuttele! 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN + 5 T PAKASTAMINEN MUNATON 2 dl kuohukermaa 200 g turkkilaista jogurttia 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 1 tl vaniljasokeria RAPARPERIKEKSI 5 dl raparperipaloja 1 dl kaurahiutaleita 1 dl mantelilastuja 1 dl sokeria 1 tl kardemummaa 50 g voita LISÄKSI HALUTESSA jäätelövohveleita 1 . 4 . Levitä seos väljästi uunipellille leivinpaperin päälle
Autoliiton jäsenyys on turvanasi ja ongelmatilanteissa matkanjatkamispalvelu auttaa sinut perille veloituksetta. Tutustu Plus-jäsenyyteen: autoliitto.fi/liity. Ei se määränpää, vaan se matka
MAKU 55. Valmista 30 minuutissa RAVITSEVAA JA RAIKASTA PIKARUOKAA Pyöräytä välipalaksi jogurttipohjainen mansikkapirtelö ja kokkaa uudet bravuurit vaivatta satokauden parhaista raaka-aineista. KAADA LASIIN JA NAUTI. reseptit Mika Rampa ja A-lehtien arkisto kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET P ii rr o s iS to ck Mansikkakakkupirtelö 2 kaurakeksiä 4–6 mansikkaa 150 g luonnonjogurttia ½ tl vaniljasokeria 1 jäinen banaani viipaleina 1 dl maitoa SURAUTA AINEKSET TEHOSEKOITTIMESSA TAI SAUVASEKOITTIMELLA TASAISEKSI
Jatka pizzapannarin paistamista keskitasolla vielä 10–15 minuuttia. Kuori valkosipulinkynsi. Hienonna valkosipulinkynnet. KATKARAPU-TOMAATTIPASTA 4 ANNOSTA Pastan herkullisuuden takaa reilu määrä tuoretta tomaattia sekä valkosipulin ja chilin maustama voi-öljyseos. Käytä loput maissit pussista halutessasi täytteeseen. Kuumenna öljy pannulla. MEILLAKOTONA.FI. Lisää valkosipuli, chilihiutaleet ja tomaattiviipaleet pannulle ja paista pari minuuttia kerran viipaleita kääntäen. Mittaa hummuksen aineet kulhoon ja soseuta tahnaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Tarjoa loppu hummus erikseen. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 varhaiskaali 1 purjo 1 rkl oliiviöljyä 400 g siskonmakkaroita ½ rku persiljaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 4 pientä suolakurkkua 100 g smetanaa S uikaloi varhaiskaali. Lisää voi ja sulatetut, hyvin valutetut katkaravut pannulle. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja purista siskonmakkaroista pieniä palleroita pannulle. 10 MIN + 30 MIN UUNIKYPSENNYS 6 dl maitoa 4 munaa 3 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl paprikajauhetta TÄYTE 1 paprika tai 2 tomaattia 4 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta ½ pkt (à 130 g) pepperoniviipaleita 1 tl pizzamaustetta V atkaa maidon joukkoon munat, vehnäjauhot, öljy, suola ja paprikajauhe. Kuumenna nopeasti ja siirrä sen jälkeen pannu syrjään liedeltä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada pannukakkutaikina leivinpaperin päälle uunipannulle. Yhdistä keitetty pasta, tomaattiviipaleet, katkaravut, parmesaani ja rucola. Lisää purjoja varhaiskaalisuikaleet pannulle siskonmakkaroiden joukkoon. 20 MIN 2 valkosipulinkynttä 2 pihvitomaattia 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 2 rkl oliiviöljyä ½–1tl chilihiutaleita 1 tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria 3 rkl voita 2 ps (à 180 g) isoja, kuorittuja katkarapuja 1 dl raastettua parmesaania 5 dl rucolaa LISÄKSI 400 g pastaa K eitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Leikkaa avokado viipaleiksi. Huuhtele ja suikaloi purjo. PIZZAPANNARI 4 ANNOSTA Pizzapannari leivotaan peruspannukakkutaikinan pohjaan ja täytetään kuin pizza. 20 MIN MUNATON 4 vehnätai täysjyvätortillaa 1 rku romainesalaattia 1 avokado 2 tomaattia 50 g cheddarjuustoa raastettuna (maissia) MAISSIHUMMUS 1 prk (380 g/230 g) käyttövalmiita kikherneitä 1 valkosipulinkynsi 2 dl pakastemaissia sulatettuna 1 rkl tahinia 1 rkl sitruunanmehua 1 rkl oliiviöljyä ½ tl chilijauhetta ½ tl suolaa . Levitä hummusta tortillalle ja täytä salaatilla, avokadolla, tomaatilla, maissilla ja juustoraasteella. tl mustapippuria V aluta ja huuhtele kikherneet. Nosta tomaatit pois pannulta. Tarjoa heti. Anna taikinan turvota noin 10 minuuttia Leikkaa paprika ohuiksi viipaleiksi. Kuutioi tomaatit ja raasta juusto. Hienonna persilja ja lisää se joukkoon. Paista siskonmakkarat kypsiksi. Valitse täytteet oman maun ja satokauden mukaan. Leikkaa pihvitomaatit paksuiksi viipaleiksi ja puolita kirsikkatomaatit. Puolitettu wrap on kätevä napata evääksi. Paista noin 5 minuuttia. + Voit lisätä pannariin reilumminkin kasviksia! KASVISWRAPIT 4 ANNOSTA Raikas ja täyttävä kasviswrap valmistuu sukkelasti. Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet. Valmista 30 minuutissa 56. SISKONMAKKARAVARHAISKAALIPAISTOS 4 ANNOSTA Tämän simppeli kaalipannu on arkiruokaa parhaimmillaan! Siskonmakkarapalleroilla terästetty kaaliruoka saa viimeisen silauksen suolakurkuista ja smetanasta. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Levitä pannarin päälle ensin juustoraaste ja sitten paprikaja pepperoniviipaleet sekä pizzamauste. Kaali kypsyy nopeasti ja se on parasta hieman rapsakkana. Koristele annos halkaistuilla suolakurkuilla ja smetanalla. Poista avokadosta kivi ja kuoret. Mausta tomaattiviipaleet suolalla ja pippurilla. Kääri wrapit rullalle
Voit paistaa kasvikset myös tavallisella pannulla ja gratinoida ruoan uunivuoassa. Lisää pinnalle herneet ja hienonnettu kesäsipuli. Huuhtele ja paloittele porkkanat ja kukkakaali. Kuullota kasviksia voissa valurautapannulla noin 5 minuuttia. Viimeistele halutessasi mustapippurilla ja lehtipersiljalla. Voit paistaa gratiinin myös grillissä. Käy tä uuninkestävää, täysvalurautaista pannua. KESÄGRATIINI 4 ANNOSTA Lado kesäkeiton ainekset valurautapannulle ja paista uunissa tai grillissä herkulliseksi gratiiniksi. Lisää ruokakerma ja kasvisliemijauhe. 10 MIN + 20 MIN KYPSENNYS MUNATON 500 g varhaisperunoita 200 g kesäporkkanoita 1 (500 g) kukkakaali 2 rkl voita 4 dl ruokakermaa (15 %) 4 tl kasvisliemijauhetta tai 1 kasvisliemikuutio 2 dl herneitä 2 dl kesäsipulia tai kevätsipulia hienonnettuna 150 g mozzarellajuustoraastetta (lehtipersiljaa) P ese perunat ja paloittele ne muutamana osaan. Kesäkeitto saa uuden muodon, kun sen ainekset sujauttaa vuokaan ja paistaa meheväksi gratiiniksi. Valmista 30 minuutissa MAKU 57. Paista gratiinia 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Levitä päälle mozzarellaraaste
Leikkaa halloumi 8 viipaleeksi ja grillaa kauniin värisiksi. Valmista 30 minuutissa PORTOBELLOHALLOUMIBURGERIT 4 ANNOSTA Kevennä burgeria korvaamalla sämpylä portobellosienillä. ”Sienisämpylöiden” täytteenä on grillattua halloumijuustoa ja sitruunan raikastamaa salaattia. Asettele sienet helttapuoli ylöspäin ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja sitruunanmehua. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa heti. Mausta pippurilla. Lisää grillatut halloumiviipaleet ja salaattia. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Lisää sitruunankuori ja -mehu sekä oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa sieniä molemmin puolin noin 5 minuuttia. Toimii! 15 MIN + 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 8 isoa portobellosientä 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 4 rkl majoneesia tai aiolia SALAATTI 50 g rucolaa 1 punasipuli 1 sitruunan kuori raastettuna 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl oliiviöljyä ½ tl mustapippuria V almista ensin salaatti. Kokoa burgerit. Laita rucola kulhoon. Nosta toinen sieni kanneksi. Levitä sienten päälle hieman majoneesia. Vau, mikä hattutemppu! Tässä burgerissa sienet toimittavat sämpylän virkaa. 58. Poista sienistä kanta pyöräyttämällä
Grillaa perunoita keskilämmöllä 5–7 minuuttia. Kuori ja suikaloi sipuli ja hienonna korianteri. Sekoita sinappikastikkeen aineet kulhossa ja lusikoi kastike salaatin joukkoon. Mausta ranskankerma pestolla, parmesaanilla ja ripauksella suolaa. Lisämakua tuovat pottuihin sekoitetut mummonkurkut. Lusikoi seosta varhaiskaalin lehtien päälle ja rullaa ne tiukasti. Siirrä kypsät kalat varovasti grillistä tarjolle. Levitä kalat litteiksi ja ripottele suola sisäpinnoille. Kuori ja leikkaa avokadot viipaleiksi. Tarjoa esimerkiksi savukalan tai grillatun broilerin kanssa. Irrota selkäruoto päästä ja pyrstöstä joko saksilla tai veitsellä ja poista. Lisää kypsät, hyvin valutetut riisinuudelit. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi ja sekoita etikka, sokeri ja suola joukkoon. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g keitettyjä, pieniä uusia perunoita 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl pinjansiemeniä 2 avomaankurkkua 1 rkl väkiviinaetikkaa 1 rkl sokeria ½ tl suolaa KASTIKE 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 rkl pestoa 2 rkl raastettua parmesaanijuustoa ¼ tl suolaa LISÄKSI 1 rku tuoretta basilikaa P yörittele keitetyt perunat tilkassa öljyä. Napsauta parsoista puumainen pää pois. Asettele kaikki salaattiaineet tarjoiluvadille. Irrota varhaiskaalista kahdeksan päällimmäistä lehteä ja hienonna loput kaalista ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Sekoita tasaiseksi. GRILLIKALA 4 ANNOSTA Litteäksi leikattu kala eli perhoskala kypsyy grillissä tasaisemmin kuin kokonainen kala. Voit käyttää cocktailtikkuja apuna, jotta rullat pysyvät kiinni. P oista taimenista saksilla selkä-, vatsaja peräevät. Jos käytät varsiparsakaalia, keitä niitä pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä. AASIALAISET VARHAISKAALIKÄÄRYLEET 4 ANNOSTA Kääräise varhaiskaalin lehdet rullalle ja täytä aasialaisittain maustetuilla riisinuudeleilla. Leikkaa terävällä veitsellä pitkät viillot selkäruodon molemmin puolin päästä pyrstöön asti. Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla. Murustele päälle pekoni. Mausta kasvis-nuudeliseos sweet chili -kastikkeella, suolalla ja pippurilla. Kypsennä kaloja grillissä keskilämmöllä kansi suljettuna nahkapuoli alaspäin 5–7 minuuttia. Nahka pitää kalan koossa grillauksen ajan ja on helppo poistaa kypsästä kalasta. Tarjoa rullat kastikkeen kera. Jätä pyrstö paikoilleen. Lopputuloksena on kasa raikkaita ja rouskuvia kaalikääryleitä, jotka valmistuvat hetkessä! 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 50 g riisinuudeleita 1 varhaiskaali ½ punasipuli 1 rku korianteria ½ dl sweet chili -kastiketta ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl sweet chili -kastiketta K ypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi myös tomaatit. 30 MIN MAIDOTON 2 kovaksi keitettyä munaa 1 pkt (170 g) amerikan pekonia 2 maalaisleipäviipaletta 500 g vihreää parsaa tai 300 g varsiparsakaalia 1 rku romainesalaattia 2 avokadoa 2 tomaattia KASTIKE 1 rkl sinappia ½ tl suolaa 1 tl sokeria ¼ tl mustapippuria 3–4 tippaa tabascoa 1 dl öljyä 2 rkl punaviinietikkaa K uori ja lohko munat. Lusikoi kastike salaattiin ja ripottele pinjansiemeniä pinnalle. Revi salaatti vadille. Lisää etikkakurkut ja basilikanlehdet. Sekoita ne varhaiskaalisuikaleiden joukkoon. Vuole parsoista pitkiä lastuja kuorimaveitsellä. Valmista 30 minuutissa MAKU 59. Hienonna kevätsipulit kulhoon ja lisää muut aineet. Leikkaa leipäviipaleet reiluiksi kuutioiksi ja paista rapeiksi pekonipannulla. GRILLATTU PERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Perunasalaatti valmistuu kätevästi eilisistä potuista. Valuta, kuivaa ja paloittele. Poista halutessasi kypsistä kaloista nahka ja lusikoi vinegrettiä päälle. Pane perunat tarjoilukulhoon. KLUBISALAATTI 4 ANNOSTA Club sandwichin eli klassikkovoileivän inspiroima salaatti on loistava brunssi-, lounastai piknikruoka. Käännä muutaman kerran grillauksen aikana. Paista pekonit pannulla kypsiksi ja laita talouspaperin päälle. 25 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 puhkottua taimenta 1 tl suolaa VINEGRETTI 4 kevätsipulia 2 rkl omenaviinietikkaa 2 tl kokojyväsinappia 1 dl oliiviöljyä 2 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria V almista vinegretti
Samalla intohimolla kalastan edelleen, vaikka harrastus onkin muuttunut työksi. MEILLAKOTONA.FI. Itse teen enemmän aikaa vaativia ruokia ja haen umamia lähes ruokaan kuin ruokaan. Hävikkiä meillä ei juuri koskaan synny. Talvella saattaa olosuhteista riippuen mennä useampi viikko, että en käy jäällä. Kalapallerokeiton olemme ideoineet lastemme lempiruoan siskonmakkarakeiton pohjalta. Nyt kun lapset ovat muuttaneet pois kotoa, valmistettavan ruoan määrä on dramaattisesti pudonnut. Touko– kesäkuussa kalastuskeikkoja on paljon, joten vesillä tulee käytyä lähes päivittäin. Kun ravintolallani on asiakastilaisuuksia, syömme ylijääneet ruoat. Aiemmin teimme suuria määriä lasagnea, nyt laitamme pikaruokia. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Kotona laitamme kalaa viikoittain. 60. Arkisin ruoanlaittovastuu on enemmän vaimollani Natalialla. Perheeseen kuuluvat myös aikuiset lapset Nikolai ja Vera. Suosikkikalani on hauki, sillä se on yksi harvoista kaloista, jota voi kalastaa Suomessa kalakannat huomioiden. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Henrik Rehbinder Kuvat Timo Pyykkö Kalastuksen vastuullisuus on Henrik Rehbinderille tärkeää. Siksi hän suosii verkkokalastuksen sijaan katiskaa ja virveliä sekä kalastaa vain tarvittavia kaloja ja määriä. Kokkaamisessa kahdelle hengelle on huono vaiva-hyötysuhde. ”OLEN KALASTANUT siitä asti, kun opin kävelemään. KUKA. Asuu Helsingissä puolisonsa toimittaja Natalia Rehbinderin kanssa. Hän suosii helppoja, nopeita ja keveämpiä kasvisruokia sekä itämaisia makuja. Vietän vesillä mahdollisimman paljon aikaa jo siksikin, että minulla pysyy tuntuma siitä, missä kala liikkuu. Hauki sopii hyvin arkikeittiöön, sillä siitä saa tehtyä todella simppelin massan niin pihveihin, burgereihin, murekkeeseen kuin kvenelleihinkin. Siksi syömme samaa ruokaa pari päivää tai jatkojalostamme ja pakastamme osan. Opin jo äidiltäni kierrättämään ruokia tehokkaasti. En malttanut matojakaan kaivaa kuin yhden kerrallaan. Vanhempani kertoivat, että mökillä juoksin ensimmäisenä rantaan onki kädessä. Loput hoitavat perheemme berninpaimenkoirat.” Vapa valmiina ARKIKEITTIÖÖN PARAS KALA ON HAUKI, SANOO KOKKI HENRIK REHBINDER, JOLLE KALASTUS ON ELÄMÄNTAPA. Henrik Rehbinder 47-vuotias kokki ja kalastusopas pyörittää tilausravintola Artallia Siuntiossa
+ Voit jauhaa hauen yleiskoneessa. Valmiiksi jauhetun haukimassan tekoon voit käyttää sähkövatkainta. kesäkurpitsaa, parsakaalin ja/tai kukkakaalin nuppuja n. 4 . NOIN 30 MIN GLUTEENITON 1 pieni fenkoli ½ pieni purjo tilkka öljyä tai nokare voita 2 l hyvää kalalientä ½ limen kuoriraaste ja mehu ½ l nuoria herneitä palkoineen 1 nippu parsaa paloiteltuna n. Tämän sopan juju ovat kvenellit eli ranskalaisittain valmistetut haukipullat. Kun fenkoli on hiukan pehmennyt, anna keiton kiehua ja lusikoi haukimassa nokareina joukkoon. KESÄINEN SISKONKALAKEITTO 4–6 ANNOSTA Kalakeitto sopii erinomaisesti kesäpäiviin. Lisää joukkoon kalaliemi, kiehauta ja lisää limenmehu ja kuoriraaste. Leikkaa fenkoli ja purjo pieniksi paloiksi ja kuullota kevyesti rasvassa kattilassa. 2 . Katso ohjeet: meko.fi/hauen-fileointi ”Kalamassaa tulee sekoittaa tarpeeksi kauan, jotta valkuainen pilkkoutuu. 500 g mieleisiäsi kasviksia, esim. Tarkista maku ja anna keiton tekeytyä 10 minuuttia kannen alla, jotta maut tasaantuvat. Lisää kerma ja vatkaa tasaiseksi. Kun keittopohja kiehahtaa jälleen, lisää yrtit sekä kerma ja siirrä kattila liedeltä. 2 rkl nokkosta, tilliä ja/tai ruohosipulia hienonnettuna 2 tl suolaa 2 dl kuohutai vispikermaa HAUKIMASSA 600 g haukea jauhettuna ½ limen kuoriraaste ja mehu 1 tl suolaa ripaus mustapippuria 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 2 dl kuohutai vispikermaa 1 . Keiton valmistusta voi nopeuttaa käyttämällä valmiita kalapyöryköitä. 3 . Mittaa kermaa lukuun ottamatta kaikki haukimassan ainekset yleiskoneen kulhoon ja sekoita, kunnes massa on taikinamaisen tasaista. Kiehauta ja lisää parsapalat, herneet ja muut valitsemasi kasvikset. Kiinnostaako hauen fileointi. Tällöin ei tarvita lainkaan kananmunaa sidosaineeksi.” MAKU 61
Käännä. Katso ohjeet: meko.fi/ ahvenen-nylkeminen RAPEAT PIKKUAHVENET 4 ANNOSTA Nauti ahvenet sormiruokana tai irrota liha haarukalla selkärangasta. Paneroin ne hapankorpuilla ja paistan voissa rapeiksi.” Pikkuahven on tyypillinen mökkiläisen saaliskala. Lisää tarvittaessa öljyä ja voita, jotta kalat eivät kuivu. Pyörittele sekaisin. Kun voi alkaa vaahdota, lisää leivitetyt ahvenet. viereinen sivu) tai majoneesin kanssa tai tarjoa perunoiden ja salaatin kera. Paista kaloja, kunnes ne saavat kullanruskean ja rapean pinnan. ”Vaimoni rakastaa rapeiksi paistettuja muikkuja, joita järvestämme ei saa. Kuumenna suuri pannu ja lisää tilkka öljyä sekä iso nokare voita. Nopeasti jäähdytetty kalaliemi säilyy pakastimessa hyvänä kuukaudenkin. PAKASTA LIEMI nopean jäähdytyksen jälkeen tiiviissä muovirasiassa tai elintarvikepussissa, josta sitä on helppo ottaa käyttöön tarvittaessa. 4 . 2 . Voimakkaan makuisen savukalaliemen voi käyttää esimerkiksi ruokaisaan savukalasalaattiin tulevan pastan tai riisin keitinvetenä sekä kastikkeiden ja keittojen pohjana. HENRIKIN VINKIT 62. Hyödynnä koko savukala RIIVI LOPUT LIHAT talteen, jos kokonaisesta savukalasta jää osa syömättä. MEILLAKOTONA.FI. Nopeimmin saat liemen jäähdytettyä kylmävesihauteessa tiskialtaassa. Kun nylkemisen oppii, ahvenista on helppo valmistaa vaikka mitä. Nauti suolapalana yrttiöljyn (ks. Koska pannu kuumenee keskeltä nopeammin, asettele isoimmat kalat ensin keskelle ja ryhmittele pienemmät reunoille. KEITÄ PERKEISTÄ KALALIEMI. Onneksi pikkuahvenet ovat yhtä hyviä. Kalaliemen kohdalla 10 minuutin kiehautus riittää. Tee niistä lounaaksi salaatti tai nopeita quesadilloja. Pienimpiä ruotoja ei edes huomaa! NOIN 15 MIN (+ NYLKEMINEN) 600 g nyljettyjä ahvenia (noin 1,2 kg kokonaisina/ 20–30 kpl) 1½ dl (100 g) hapankorppumurskaa, kaurasipsimurskaa tai ruisjauhoja 1 tl suolaa pari rouhaisua mustatai valkopippuria myllystä sitruunan kuoriraastetta öljyä ja voita paistamiseen 1 . 3 . Leivitä kalat hapankorppumurskassa. Ripottele nyljettyjen pikkuahventen päälle suolaa, pippuria sekä sitruunan kuoriraastetta
Aseta tortilla pinta-alaltaan samankokoiselle pannulle ja levitä päälle tasaisesti juustoraaste, kala, varsisipuli sekä mieleiset yrtit ja mausteet. Meksiko ja sen maut tulivat tutuiksi, kun hän työskenteli Helsingissä toimineen Cantina Westin keittiöpäällikkönä 1990–2000 luvun taitteessa. NOIN 10 MIN 2 isoa täysjyvätortillaa 150 g cheddarjuustoraastetta 150 g savukalaa ruodittuna ja nyhdettynä varsisipulia tai nokkosta rouhaisu mustapippuria myllystä tai muutama tilkka srirachakastiketta 1 . Puu on myös veitsiystävällisempi kuin muovi. 2 . Syö sellaisenaan tai tarjoa salaatin kanssa. Paina toinen tortilla tasaisesti päälle. Kuumenna pannua hellalla tai grillissä niin, että juusto sulaa hieman. Yrttejä voi varioida loputtomasti maun ja käyttötarkoituksen mukaan. Oikein käytettynä ja huollettuna puulauta on hygieeninen ja pitkäikäinen.” LUOTTOVÄLINE: PUINEN LEIKKUULAUTA MAKU 63. YRTTIÖLJY Henrikin jääkaapissa on aina yrttiöljyä, sillä se sopii kaikkeen ruoanlaittoon. 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl rapsiöljyä tilkka oliiviöljyä (2 valkosipulinkynttä) 2 rkl hienonnettua persiljaa 2 rkl hienonnettua tilliä ja/tai 1 rkl hienonnettua timjamia sitruunan tai limetin kuoriraastetta 1. + Öljy sopii kaikkien näiden ruokien loppumaustamiseen! ”Olen sahannut ja hionut jalopuupöytälevystä työlaudat, kun en ole löytänyt kaupasta tarpeeksi isoja. Se on vakaa, eikä tila lopu kesken. Jos haluat erityisen rapean pinnan, käännä quesadilla vielä kerran. Laita kaikki ainekset korkeareunaiseen astiaan ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Tällä leikkuulaudalla on kokoa noin 1 x 0,5 metriä. Savukalaquesadilloissa yhdistyvät Henrikin intohimo kalastus ja työhistoria. Käännä quesadilla lautasta tai kattilan kantta apuna käyttäen ja paista niin, että juusto on täysin sulanut ja tortilla rapea. SAVUKALAQUESADILLA 2 ANNOSTA Nopea ja helppo lounas tai pieni suolapala valmistuu savukalan roippeista, kaupan valmiista savukalasta tai muusta kypsennetystä kalasta. 3
Ehkä siihen tulee kalapaikka tai fine dine -ravintola, ihmiset arvelivat. Tämä on YLP. Tarjolla ei ole aterimia, vaan pizza nautitaan käsin. YLP on pizzamaailman Ramones, punkkari, joka haastaa valtavirtatrendejä. Mukana on ripaus sarkasmia. YLP:n pizzat ovat niin YLP! Tammisaaressa sijaitseva lähiruokapizzeria perustettiin elokuussa 2019. Tarjolla on tomaattipohjaisia sekä valkoisia pizzoja, jotka pohjustetaan juustolla ja kermalla. Todellisuus paljastui, kun ovet aukesivat puoli vuotta myöhemmin: pizzeria. Mukana on tarpeen mukaan osaaikaisia työntekijöitä. 64. Sitä kuvaa nimikin YLP, your local pizza, paikallinen pizzasi. 1911 rakennetussa tilassa oli ollut aiemmin lihaja kalakauppa. Kaikki raaka-aineet ovat kahvia, viiniä ja oliiviöljyä lukuun ottamatta pääosin Tammisaaresta tai Hanko–Inkoo-akselilta. ONNISTUMISEN AVAIN OVAT LÄHELLÄ TUOTETUT KAUDEN RAAKA-AINEET. Ja varaa on ollut. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT MIKÄ. Napolilainen pizza jyrää niin maailmalla kuin Suomessakin, mutta täällä tehdään suomalaista pizzaa, Nick korostaa toistuvasti. Pizzamaailman PUNKKARI TAMMISAARELAISEN PIZZERIA YLP:N TAVOITTEENA ON TEHDÄ MAAILMAN PARASTA PIZZAA. TARJOLLA ON OLLUT NIIN HAPANKAALIKUIN NOKKOSPIZZAAKIN. Ravintolassa työskentelee vakituisesti omistaja Nick Victorzon ja hänen veljensä keittiömestari Peik Victorzon. Kun tuote on kunnossa, on varaa leikitellä. Sinimaria Halonen Kuvat Suvi Elo K un huippuravintoloissa työskennellyt Nick Victorzon alkoi remontoida talvella 2019 veljensä Peikin kanssa Tammisaaressa vanhaa jugendtaloa, juorut levisivät. Lautaset ovat paikalliselta keraamikolta. MEILLAKOTONA.FI. Pizzoissa käytetään sesongin raaka-aineita. Juustot tulevat Sastamalasta, tomaatit Tammisaaresta. – Kaikilla uusilla huippuravintoloilla on outo nimi, kuten Noma tai Ora. Raaseporin kaupunki palkitsi YLP:n vuoden 2019 matkailupalkinnolla
MAKU 65. Sähköt tulevat omista aurinkopaneeleista ja raaka-aineet lähimmillään takapihalta, jossa kohoaa myös viiniköynnöksiä. Yhteistyö on ollut alusta asti mutkatonta. Nick Victorzon (vas.) vastaa keittiöstä ja veli Peik Victorzon salista. Nickin puoliso auttaa usein esivalmisteluissa
– Ja tuolla aidan takana kasvaa aroniaa, jota olemme käyttäneet jälkiruokasorbetissa, Nick osoittaa tien toiselle puolelle. suosittuja, että TripAdvisor-matkailusivustolla varoitetaan jonoista. Tavoitteena on tehdä maailman parasta pizzaa mahdollisimman kestävästi. Läheltä ja kiireettömästi YLP:N TOIMINTA muistuttaa slow food -liikettä. Ruokalista vaihtuu sitä mukaan, mitä täytteitä on sesongissa ja saatavilla. Sähköt tulevat omista aurinkopaneeleista ja raaka-aineet lähimmillään takapihalta, jossa kohoaa rypäleitä tekeviä viiniköynnöksiä. Kestävyys ohjaa toimintaa Siinä missä huippuravintoloissa onnistumiset mitataan Michelin-tähdissä, voi YLP:n menestyksen tiivistää kolmeen ällään: lähiruokaan, lähestyttävyyteen ja laatuun. Osansa uravalinnassa oli isällä ja isoisälläkin. Pariisiin ja takaisin juurille Ajan patinoima ravintolasali on omistajansa näköinen. Ravintolan selkäranka ovat tuottajat. Kolmikon intohimo ruokaan tarttui Nickiin jo lapsena Tammisaaressa. Nykyään liike toimii yli 160 maassa. Kahvia, oliiviöljyä ja viinejä lukuun ottamatta kaikki raaka-aineet ja juomat tulevat Tammisaaren lähialueilta. Se on maksimi, sillä kaikki tehdään käsin, Nick selittää. MEILLAKOTONA.FI. Minäkin halusin valkoisen takin, joten menin lukioaikana harjoittelijaksi paikalliseen ravintolaan, Nick sanoo ja naurahtaa. Juomaksi voi tilata esimerkiksi tammisaarelaista kombuchaa. – Isäni oli kirurgi, jolla oli valkoinen takki ja isoisäni pappi, jolla oli valkoinen takki. 1911 rakennetussa jugendtalossa on aiemmin toiminut muun muassa lihaja kalakauppa. Etunimiä putoilee tuttavallisesti pitkin keskustelua: Santtu valmistaa seitania vanhassa Kasslerin makkaratehtaassa, Chia fermentoi purjot, Jari poimii sienet, ja lapsuudenystävä Mats viljelee luomuvihannekset. Tammisaaresta tie vei Helsinkiin ravintolakoulu Perhoon ja sieltä Hans Välimäen Michelin-tähden Chez Dominiqueen. Sitten Aluksi pizzoja tehtiin 50 illassa, nykyään parhaimmillaan reilu 100. Tammisaareen ajetaan pizzalle niin Helsingistä, Turusta kuin Porvoostakin – joskus jopa Kuopiosta. 66. – Mats myös kerää kaikki meidän biojätteemme, tekee niistä kompostia ja viljelee siinä uusia vihanneksia. YLP sijaitsee Tammisaaren torin kupeessa. Yhtä seinää vasten nojaa lumilauta, toisella roikkuu perhepotretti. Tavoitteena oli vaalia paikallista ruokakulttuuria sekä hitaan ruoan valmistusta. Lähteet: slowfood.com, slowfoodvastnyland.com. Suomessa Slow Food Länsi-Uusimaa järjestää Fiskarsissa vuosittain Slow Food -lähiruokafestivaalin. Viikko sitten hän toi maa-artisokkaa, joka on kasvanut kompostistamme, Nick sanoo ja nostaa noin kymmenlitraista muoviämpäriä. Slow Food -organisaatio perustettiin 1989. Seuraava tapahtuma on 2.–3.10.2021. Se pyrkii edistämään hyvänmakuista, lisäaineetonta lähiruokaa, joka on tuotettu ympäristö huomioiden ja josta tuottajat saavat oikeudenmukaisen korvauksen. Maailmanlaajuinen liike sai alkunsa Italiassa 1986, kun Carlo Petrini ja muut aktivistit ryhtyivät vastustamaan ylikansallisen McDonald’s-pikaruokaketjun avaamista Roomaan. – Siinä ovat kolme suurinta inspiraationlähdettäni: isotätini, äitini ja isoäitini
– Pohja on pizzassa kaiken a ja o. – Paras palkinto oli, kun myimme viime kesänä 120 pizzaa illassa 8 viikkoa putkeen. Alkuperäinen ruutulattia oli piilotettu laminaattilattian alle. Italialainen klassikko Margherita on täällä Märkäriitta ja Quattro Formacci eli juustopizza taas Cheesus 3. Toisin kuin napolilaistyylisissä pizzerioissa, YLP:ssä käytetään hienon 00-jauhon sijaan Raaseporissa jauhettua spelttiä ja kahta muuta karkeampaa vehnäjauhoa. Luulen, että he ihastuivat nimeen, mutta onhan juustopizza hyvänmakuinen! Pizza syödään käsin Pizza paistuu 300–400-asteisessa Napolista tuodussa puulämmitteisessä uunissa alle kahdessa minuutissa. Vaikeinta oli saada taikinaan riittävästi sitkoa. Se on niin kuin hyvä leipä: kun se on kunnossa, ei ole väliä, onko päällä kinkkua vai juustoa. Valtaosalle kierrätyskankaasta tehdyt lautasliinat ovat riittäneet mainiosti. Harjoittelupaikkaa ei irronnut, joten hän ryhtyi treenaamaan kotona. Muuten ne voivat olla mitä tahansa, mitä Suomen luonto kulloinkin tarjoaa. Oma pizzeria oli vitsi, jolle Nickillä oli ollut vuosien aikana tapana naureskella veljensä kanssa. Sitä varten taloon piti rakentaa oma savupiippu. MAKU 67. YLP:ssä määriä ei ole rajoitettu, mutta makuparien on täydennettävä toisiaan. – Pienellä paikkakunnalla ei voi valita asiakkaita, vaan tuotteen on oltava sellainen, johon ihmisillä on varaa, Nick sanoo. Chef’s freestylen täytteet ovat yllätys joka kerta. – Viime vuonna eräs asiakas toi meille 11 kiloa korvasieniä, Nick muistelee. Taikina kohoaa kylmässä vähintään vuorokauden, toisinaan neljäkin. Vakavaa siitä tuli pari vuotta sitten, kun Nick alkoi ideoida ravintolaa reilun 10 000 asukkaan Tammisaareen, jonne hän oli palannut kymmenisen vuotta sitten. Italian ravintolaetiketistä poiketen aterimia ei ole lainkaan, vaan pizza syödään katutyyliin käsin. Keväällä tarjottiin silakkaa ja hapankaalia. Hektisen vuoden jälkeen rennompi elämä Alpeilla alkoi kuitenkin houkutella. Jälkimmäinen on kuulemma 100 metrin päässä sijaitsevan kirkon pappien mieleen. Hapan haju tulvahtaa keittiöön, kun Nick esittelee taikinan kuplia. – Kuulostaa uskomattomalta, mutta näin se on. Sitten on nokkosen, parsan ja korvasienien vuoro, loppukesästä ehkä paahdetun maissin. Päivät kuluivat rinteessä, illat La Graven kylän ravintolassa ranskalaista maalaisruokaa valmistaen. Seinällä roikkuvat oreganot ovat asiakkaan tuomia. Laatua ja huumoria Sanotaan, että täytteissä vähemmän on enemmän. Siksi taikinassa on kuivahiivaa vain gramma kymmentä pizzaa kohti. Puuklapeilla lämpiävä pizzauuni on tuotu Tammisaareen Napolista. Syksyisin pizzassa on ollut pihlajanmarjaa, talvella riistaa ja juureksia. Pizzan teosta Nickillä ei ollut kokemusta, joten hän kysyi muutamalta helsinkiläiseltä pizzerialta, pääsisikö niihin harjoittelijaksi. vuorossa olivat Ruotsin, Oslon ja Lontoon huippuravintolat. Suuri unelma toteutui 2003, kun ovet aukesivat kolmen Michelin-tähden L’Arpègeen Pariisiin. Paikan vakiopizzat tunnistaa humoristisista nimistä. – Kerran yksi asiakas käveli ravintolasta ulos, kun hän ei saanut haarukkaa ja veistä
Kaikilla MARJOILLA PAKKAA SUVEN SULOISET MARJAKAKUT KORIIN JA SUUNTAA LUONNON HELMAAN HERKUTTELEMAAN. MEILLAKOTONA.FI. Annika Elomaa Kuvat Kristiina Kurronen 68
Kaikilla MARJOILLA MAKU 69. Tätä kulhokakkua on pakko kokeilla! Katso marja-marenkitriflen resepti sivulta 75. KAIKKI KULHOSSA Vaniljakastiketta isoäidin tapaan, rapeita mantelimuruja, kesän kypsyttämiä marjoja ja makeaa italialaista marenkia
MEILLAKOTONA.FI. LAISKAN LEIPURIN LEVYKAKKU Tästä kakusta löytyy kaikki mansikkakermakakun ainekset ilman kerrosten täyttämistä. 70. Helppoa kuin heinänteko! Katso resepti sivulta 75
Näitä lettukestejä ei kannata ohittaa. Mitä enemmän marjoja ja kukkia, sen kauniimpi kakku! MAKU 71. Katso lettukakun resepti sivulta 75. Nyt saa koristella. LIUKUVÄRJÄTTY LETTUPINO Erisävyisten marjojen värittämät välit paljastuvat, kun leikkaat kakusta palan
Kokoa jäätelökakku vuokaan. Levitä loppu jäätelö vuokaan. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Vuoraa irtopohjavuoka (ø 20?22 cm) leivinpaperilla ja painele puolet taikinasta vuoan pohjalle. Anna jäätyä 3–5 tuntia pakastimessa. Ota taikinanasta 1 1 / 2 desiä erikseen täytettä varten. 6 . Sekoita vehnäjauhot taikinaan. Käännä pohjalle tuleva keksi ylösalaisin. Sekoita vehnäjauhot (4 rkl) ja leivinjauhe loppuun taikinaan. Sekoita loput vehnäjauhot (4 rkl) ja leivinjauhe loppuun taikinaan. Nosta vuoka pakastimeen ja anna jäätyä muutama tunti. 4. MEILLAKOTONA.FI. Paina lopuksi toinen keksi päälle. 2. Kokoa jäätelökakku vuokaan. 4. Sulata ja keitä pari minuuttia, varo polttamasta. 72. Ota huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. 5. Pehmitä jäätelöä niin, että saat paineltua ensin puolet siitä keksin päälle. 3 . 2 . Pehmitä jäätelöä sen verran, että saat paineltua ensin puolet siitä keksin päälle. 2. Lusikoi taikinanokareita ja vadelmia jäätelön pinnalle. 5. Lisää siirapit, vaniljajauhe ja suola. Anna taikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta suklaa ei sula taikinan joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka (ø 20?22 cm) leivinpaperilla ja painele puolet taikinasta vuoan pohjalle. Lisää sitten suklaahiput. Ota taikinasta 1½ desiä erikseen täytettä varten. Irrota keksi vuoasta ja paista samoin toinen keksi. JÄTTIKEKSI-JÄÄTELÖKAKKU 8 ANNOSTA Kahden jättikeksin väliin jäädytetään keksitaikinalla ja vadelmilla tuunattua vaniljajäätelöä. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. 4 . Nosta kattila liedeltä. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN + 3 T PAKASTAMINEN MUNATON 150 g voita tai margariinia 1 dl tummaa siirappia 1 dl glukoosisiirappia ½ tl aitovaniljajauhetta ¼ tl suolaa 3½ dl vehnäjauhoja 150 g (2 dl) tummasuklaahippuja tai suklaata rouhittuna LISÄKSI TAIKINAAN 4 rkl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1 l vaniljajäätelöä 1½ dl keksitaikinaa 3 dl vadelmia 1 . Paina lopuksi toinen keksi päälle. Käännä pohjalle tuleva keksi ylösalaisin. Irrota keksi vuoasta ja paista toinen keksi samalla tavalla. Lusikoi taikinanokareita ja pudottele vadelmia jäätelön pinnalle. Mittaa voi kattilaan. 5 . 1. Levitä loppu jäätelö vuokaan. 1. 3. 3
Lohkaise pala ja haukkaa! Resepti viereisellä sivulla. Jäätelökakkupala on helpoin haukata kädestä, kuten keksijäätelö. Vaniljajäätelö kätkee sisäänsä taikinasattumia ja raikkaita vadelmia. MAKU 73. KUKA SAA KEKSITAIKINAA
OI, MUSTIKKASUU Huomaat pian, kuinka mustikoiden pilkuttama kahvikakku katoaa pala palalta ennen auringonlaskua. 74. MEILLAKOTONA.FI. Mustikkakuivakakun resepti viereisellä sivulla
Semper) 2 dl sokeria 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 dl maitoa 2 munaa KUORRUTUS 2 dl vispikermaa 2 dl turkkilaista jogurttia 2 tl vaniljasokeria 200 g mansikoita syötäviä kukkia 1 . 2 . Jaa pinta neliöiksi ja koristele ne kokonaisilla ja paloitelluilla mansikoilla sekä kukilla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata voi ja jäähdytä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Mittaa maito, keltuaiset, perunajauhot, sokeri ja vaniljajauhe paksupohjaiseen (pinnoitettuun) kattilaan. Sekoita jauhot, mantelijauhe, sokeri ja leivinjauhe voisulaan. 3 . Sekoita uudelleen tasaiseksi. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (2?2 1 / 2 l). 4 . co m / P ie n i ro tt in ki p öy tä In d is ka , in d is ka .c o m MAKU 75. Tee kuorrutus. MUSTIKKAKUIVAKAKKU 15 ANNOSTA Mustikoiden mehevöittämä kuivakakku on kaikkea muuta kuin kuiva! 20 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN 200 g voita tai margariinia 3 munaa 3 dl sokeria 2 dl kevytkermaa 6 dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 2 tl kardemummaa 4 dl tuoreita tai pakastemustikoita KUORRUTUS 3 rkl mustikkamehua noin 4 rkl tomusokeria 1 . Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes murut ovat kauniin ruskeita. Soseuta noin desi mustikoita ja valuta soseesta 3 rkl mehua. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 20?25 minuuttia. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana vaahtoon koko ajan suurella teholla vatkaten. 5 . Kokoa trifle kulhoon (noin 3 l). Täytä lettujen välit ohuesti ensin mustikkasurvoksella, sitten kuningatarrahkalla, vadelmaja mansikkasurvoksella sekä kermavaahdolla niin, että välit ikään kuin liukuvärjäytyvät tummasta vaaleampaan. Mittaa kattilaan vesi ja 1 dl sokeria. Lisää jogurtti ja vaniljasokeri. 4 . Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. 5 . Peitä kakun pinta leivinpaperilla paistamisen loppupuolella, jos pinta ruskistuu liikaa. LIUKUVÄRJÄTTY LETTUKAKKU 10 ANNOSTA Lettupino kohoaa korkeuksiin, kun täytät välit marjoilla, rahkalla ja kermavaahdolla. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN LETTUTAIKINA 3 munaa 8 dl maitoa 4 dl vehnäjauhoja 1 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 tl suolaa TÄYTE 2 dl vispikermaa 1 tl vaniljasokeria 1 prk (200 g) kuningatarrahkaa 2 dl mustikkasurvosta 2 dl vadelmasurvosta 2 dl mansikkasurvosta (sokeria) PINNALLE mustikoita, mansikoita ja vadelmia syötäviä kukkia (esim. 2 . 5 . Kuumenna 120-asteiseksi mittaria apuna käyttäen. 3 . Anna jäähtyä. 4 . Vaahdota kerma. Lisää puolet maidosta, sokeri ja suola. Lisää tomusokeria mehuun sen verran, että saat melko jähmeän kuorrutuksen. Kääntele mustikat nopeasti taikinaan, ettei taikina värjäydy. Ruskista pinta halutessasi kevyesti kaasupolttimella. Sekoita vaahto nostellen vaniljakastikkeeseen. Sulata rasva. Jäähdytä kylmäksi. Lisää loppu maito ja voisula taikinaan. 3 . K u v au sa st ia t: Tr ifl eku lh o, m u st ik ka ka ku n si n in en la ut an en ja P ie n n ar -m u ki t, p öy tä li in a St o ck m an n , st o ck m an n .c o m / Jä ät el ö ka ku n la ut an en , m an si kk al ev y ka ku n ta rj o ti n , si n ir ai ta is et la ut as et Sø st re n e G re n e, so st re n eg re n e. Lusikoi marenki triflen pinnalle. Laita kulhoon kerroksittain muruja, marjoja ja vaniljavaahtoa. Lisää sulatettu voi, maito ja munat. 2 . Vatkaa valkuaisia pari minuuttia, lisää 1 / 2 desiä sokeria vähän kerrallaan ja vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Levitä taikina muruina leivinpaperin päälle pellille. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 250 g mansikoita 150 g voita tai margariinia 4½ dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta (esim. 45 MIN 50 g voita tai margariinia 1 dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhetta 1 dl sokeria ½ tl leivinjauhetta VANILJAVAAHTO 5 dl täysmaitoa 2 keltuaista 2 rkl perunajauhoja ½ dl sokeria ½ tl aitovaniljajauhetta 2 dl vispitai kuohukermaa TÄYTE 2 l marjoja (mansikoita, mustikoita, vadelmia) ITALIALAINEN MARENKI ½ dl vettä 1½ dl erikoishienoa sokeria (Siro) 2 valkuaista 1 . Lisää kerma, voisula ja kuivat aineet. Paista letut voissa kuumalla pannulla kauniin värisiksi. Vatkaa munat kulhossa. Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla 45?60 minuuttia riippuen siitä, käytätkö pakastevai tuoreita mustikoita. MARJA-MARENKITRIFLE 8 ANNOSTA Kerrosjälkkärin kaava: rapeita mantelimuruja, kuohkeaa vaniljakastiketta, raikkaita marjoja sekä makeaa marenkia. pelargonin) 1 . Jatka vatkaamista pienellä teholla, kunnes marenki on huoneenlämpöistä. Ripottele mansikkapalat taikinan päälle. Sulata rasva ja anna jäähtyä. Valuta kuorrutus kakun pinnalle. Näin taikinaan ei jää jauhopaakkuja. Sulata voi. LAISKAN LEIPURIN MANSIKKALEVYKAKKU 12 ANNOSTA Helppo levykakku ei kerroksia kaipaa, kun mansikat maustavat pohjan ja raikas jogurttikerma kuorruttaa pinnan. 4 . Pakastemustikoilla paistoaika on pidempi. Taikinasta tulee 12 lettua (ø 20 cm). Mausta vaniljasokerilla. 3 . Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta tai murskaa marjat haarukalla erikseen omissa kulhoissaan. + Voit käyttää survosten tilalla marjahilloja tai tuoreiden marjojen ja hillon yhdistelmää. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä leivinpaperin päälle uunivuokaan (24 cm × 33 cm). Kun kastike kiehahtaa, ota se heti pois liedeltä. Kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. 2 . Jäähdytä. Perkaa mansikat ja leikkaa ne noin 2 cm × 2 cm paloiksi. Kaada taikina vuokaan. Irrota kakku vuoasta vähän jäähtyneenä. Mausta tarvittaessa sokerilla. Lusikoi loppu kermavaahto lettukakun pinnalle ja viimeistele marjoilla ja syötävillä kukilla. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkulevyn päälle. Anna taikinan turvota 30 minuuttia. Sekoita kuivat aineet kulhossa. 6
Kansihaastattelussa Hanna Partanen. /tilaa-kilotpois Lehti ilmestyy 4.8.2021 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. Lehtipisteissä lehti tulee myyntiin hintaan 6,90 €. TILAA: lue.terve.. TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Kilot pois pysyvästi ennakkotilaajan etuna VAIN 5 €! (norm. UUTUUS: Fiksun painonpudotuksen erikoislehti Kauneuden ja Terveyden tekijöiltä! Kaikki, mitä pysyvään painonpudotukseen tarvitset. Etu on voimassa kotimaassa 16.7.2021 asti. Löydä oma tapasi keventää: Asiantuntijoiden ja lääkärien testatut neuvot. Kuusi onnistujaa kertoo inspiroivan tarinansa. Startti, johon pystyt: Aloittamisen psykologia ja käytännön ohjeita. Tavoitepainossa pysyminen: Intuitiivinen syöminen ja muut uudet hyvät tavat. 6,90 €) ENNAKKOTILAAJAN ETU SINULLE!
Tilaa Eeva: lue.eeva.fi/uusi Roolien takana. Aina menestynyt Usein erehtynyt /. Suomen luetuin naistenlehti uudistui
Osallistut samalla arvontaan. Reseptihakemisto Juomat 9 Pihlajanlehtijuoma . 72 Jättikeksi-jäätelökakku . 75 Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. 55 Mansikkakakkupirtelö Makeat 32 Kukkaseppelejäädyke . . . VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 24.8.2021 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. 53 Raparperipiirakkajäätelö . . . . 75 Liukuvärjätty lettukakku 75 Mustikkakuivakakku LAISKAN LEIPURIN MANSIKKALEVYKAKKU S. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Hinta 0,98 € / min + pvm. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. . . 32 3 × itse tehty limonadi . 75 Marja-marenkitrifle 75 Laiskan leipurin mansikkalevykakku
Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista! RIPAUS KULTAA ATERIMISSA Nordalin kullanhohtoiset aterimet tuovat kattaukseen ripauksen ylellisyyttä. Kaunis kattaus IHANASTI ERIPARISET Kattaukseen ei välttämättä tarvitse yhdenmukaisia tai saman sarjan astioita, päinvastoin! Hauskempi ratkaisu on yhdistellä erilaisia astioita. Broste Copenhagenin pöytäliinan koko on 160 x 200 cm, 111,40 €. LIINASTA SE LÄHTEE! Roosa pellavaliina on rennompi vaihtoehto perinteisille valkoisille pöytäliinoille. Kauniit lasit kestävät pesun astianpesukoneessa, 7,90 €. Settiin kuuluu haarukka, veitsi, ruokalusikka sekä pikkulusikka, 19,90 €. MUUTA TYYLIÄ TABLETEILLA House Doctorin boheemi, punottu pöytätabletti toimii mainiosti yksivärisen pellavaliinan kanssa. Eikö tuo kahvilusikka näyttäisikin aika veikeältä isovanhemmilta perityn posliinikupin rinnalla. Bloomingvillen lautasten kauniit kuviot ja värit sointuvat toisiinsa juhlavammassakin kattauksessa, 24 €. Halkaisija 38 cm, 22,90 € TARJOILUVATI HERKUILLE Pienet suolaiset naposteltavat ja makeat herkkupalat pääsevät parhaiten oikeuksiinsa kauniille tarjoiluastialle aseteltuina. Suosikkimateriaalin keveys tuo kattaukseen huolettoman tuulahduksen. Vadin koko 35 x 15 cm, 92,70 €. Apilanlehden Linnea-sarja on kestosuosikki, jonka osia koristavat kukkakuviot. Kaunis kattaus nostaa ruokapöydän ääressä vietetyt hetket arjen yläpuolelle tai tekee juhlistasi vieläkin ihanammat. Pöytätabletit ovat siitäkin mainioita, että niillä pystyt muuttamaan kattauksen ilmettä hetkessä. Kun pöydälle levittää lempiliinan ja ruoan tarjoaa suosikkiastioista, tuntuu tavallinenkin päivä erityiseltä. 1 2 4 5 JUOMALASIT ARKIJA JUHLAKATTAUKSEEN Näissä Nordalin juomalaseissa ihastuttavat meripihkan kauneimmat sävyt: kullankeltaisesta reunasta väri muuttuu pohjaa kohti tummempaan ruskeaan. 6 3 M A I N O S K U V A T M A A H A N T U O JA T JA V A L M IS TA JA T Osta tuotteet Meillä Kotona -kaupoista meko.fi/kattaus
Tutustu printti-, displayja natiivimainonnan tarjoushintoihin osoitteessa a-lehdet.fi Tartu mainostajan kesäetuun.. Markkinoi muurikoilla, kauppaa kesäkeittiössä
Niiden sijaan suosin tuoreita yrttejä ja aineksia, joissa on paljon makua, kuten limeä, chiliä, korianteria, valkosipulia ja sipulia. Johanna Rämö Smoothiemonsteri “Nautin joskus jopa 3–4 smoothieta päivässä. Illallisvieraita varten olen tottunut iskemään suolapurkin pöytään jo ennen kuin kukaan ehtii pyytää.” Noora Fagerström 35-vuotias Jungle Juice Bar -smoothiebaariketjun perustaja nähtiin keväällä MTV3kanavalla Diilitv-kilpailun neuvonantajana. Erilaisten raaka-aineiden yhdistely on kiinnostavaa; on palkitsevaa löytää uusia, yllättäviä makuyhdistelmiä. Viisi parasta 82. Suurin osa ketjumme smoothieresepteistä onkin kehittämiäni. Lempiruokaani ovat erilaiset kalat ja kauden kasvikset. Innostun helposti ja esimerkiksi parsa-aikaan saatan kokata kaksikin viikkoa erilaisia parsaruokia, kuten vihannespaistosta ja risottoa. Avokadoa syön miltei joka päivä, sillä se sopii mielestäni kaiken kanssa, kuten myös korianteri. Irtokarkit, erityisesti suolaiset salmiakit ja lakritsit, ovat herkkuani. Rakastan sokeria. Terveellisyys on ruokavalioni punainen lanka. Ravinteikas ruoka hellii sekä kehoa että mieltä. Terveellinen aamiainen antaa vapauksia päivän muihin ruokavalintoihin.” KUKA. K u v at N o o ra n ko ti al b u m i, iS to ck ja A -l eh te in ku v aar ki st o “TERVEELLISYYS ON RUOKAVALIONI PUNAINEN LANKA” Smoothieyrittäjä Noora Fagerström rakastaa tuoreita raaka-aineita eikä koskaan lisää ruokaan suolaa. Hän asuu Espoossa miehensä ja kolmen lapsensa kanssa. En syö enkä treenaa ulkonäön takia. Aikanaan innostuin, kun keksin yhdistää mustikan kookokseen ja inkiväärin tyrniin.” Tuoreena, kiitos! ”Pidän kaikesta tuoreesta: hedelmistä ja kasviksista. Askeettinen aamupala ”Perheemme syö joka päivä aamiaisen yhdessä. Pidän tulisesta ruoasta, joten keittiöstämme löytyy aina chilejä.” Karkkia ja urheilua ”Vaikka treenaaminen ja ravintoasiat ovat olleet iso osa elämääni jo teinistä saakka, en halua olla liian tiukka ruoan suhteen. Lähes aina ostan smoothiet mehubaareistamme, mutta teen niitä myös itse kotona. Kesäisin kinuskijäätelö on himoni.” Suolaton muttei mauton ”En käytä ruoanlaitossa juurikaan valmiita mausteita tai suolaa. MEILLAKOTONA.FI. Omani on aina sama: kahvia, kaurapuuroa, pakastemustikoita ja keitettyjä kananmunia, joista poistan keltuaiset – siksi, etten pidä niiden mausta
SATOKAUDEN PARHAAT ILMESTYY 29.7. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Puutarhan sato lautasella • Vegaanin valinnat: kahvilat, juustot, makkarat ja muut suosikit • Parasta nyt: kotimainen maissi • Pieni rapukoulu: käsittely, liemet + vinkit • Pikaruokaa perunasta • Mummolan uudet makeat herkut MAKU 83. Tulossa: Mennään metsään! Ilmestyy 2.9
Paloittele munakoiso ja kesäkurpitsa ja puolita tomaatit. Sekoita joukkoon kypsä Kasvis Kaura ja kuumenna. KESÄINEN KASVISPANNU 4–6 ANNOSTA 7 dl vettä 1 pss Myllärin Kasvis Kaura Ateria-ainesta 2 – 3 valkosipulinkynttä 2 – 3 punasipulia 200 – 300 g munakoisoa 200 g värikkäitä minitomaatteja 1 pieni kesäkurpitsa 0,5 dl oliiviöljyä mustapippuria suolaa tuoretta timjamia Kiehauta vesi ja lisää joukkoon Kasvis Kaura. Kääntele kovalla lämmöllä, kunnes kasvikset pehmenevät ja saavat väriä. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on imeytynyt ja seos on kypsää. Tarkista maku. Hienonna valkosipulinkynnet ja lohko punasipulit. Lisää tarvittaessa vettä kiehumisen aikana. Ja tietysti kesäisiin salaatteihin! Kokeile ja innostu! KAURA – MAINIO KESÄKOKIN KAVERI! myllarin.fi VUODEN GLUTEENITON TUOTE 2020. Kuumenna oliiviöljy isolla pannulla ja lisää kasvikset. Hienonna joukkoon reilusti tuoretta timjamia. Y H DI S TÄ L E MPIA I N E K SESI + K A URA! #myllärin #kauraenergiaa #jyvällähyvästä Kaura tuo ateriaasi kivaa rakennetta ja hyvää makua! Kaura Ateria-ainekset ja Kaura Ateriajyvät sopivat täydellisesti vaikka maukkaan grilliruoan lisäkkeeksi, muurinpohjapannulla valmistettavaan wokkiin, paellaan tai täytettyihin lettuihin