RAPEA TOFUBURGERI ON KESÄN HITTIHERKKU KESÄVIINERIT NEKTARIINEISTA & muut hedelmäja marjaleivonnaiset Vau, vesimelonia! Tee valetonnikalaa, hauska tetris-salaatti ja jäädytetty kakku Jogurttia, marinoituja kirsikoita ja halvaa, nam! RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 6/2023 11,90 € KREIKKA kotipihalla Kana-paprikasouvlaki ja grillipitaleivät, kesäkurpitsa-halloumisalaatti, tilli-tsatsiki, punaherukkakala, mustikkabaklava + 7 tapaa käyttää fetajuustoa Hellepäivän viileät juomat + DRINKKIOPAS
Vuosittain mukana kulkevat kestosuosikit, kuten parsaja blinimenut. Keittiöpäälliköt kertovat, että asiakkaita kiinnostaa ruoan alkuperän ohella myös sen vastuullinen tuotanto. Punaisilla laivoilla halutaan tarjota matkustajille Itämeren parasta ruokaa. Ravintoloiden ruokalistat suunnitellaan niin, että raaka-aineet saadaan kokonaisuudessaan käytettyä eri annoksiin. Viking Gracen keittiöpäällikkö Maarit Juvonen kertoo tiimien pohtivan, mitä trendejä milloinkin halutaan tuoda laivoille. Omiksi vahvuuksikseen Juvonen kokee visuaalisuuden ja luovuuden. Ruotsalaisilla keittiöpäälliköillä on vahva kokemus Ruotsin länsirannikon antimien mahdollisuuksista. Merenelävät ovatkin menun suunnittelussa yksi tärkeä kulmakivi.. Näin päärooliin pääsevät lähellä tuotetut ainekset ja niistä loihditut annokset. Ohjenuorana menusuunnittelussa toimii myös lähituotanto, jota tukee Viking Linen keskittyminen pohjoismaiseen makumaailmaan. Ravintoloiden menuja suunnitellaan huolella keittiöpäälliköiden ja luovan keittiötiimin yhteistyöllä. MAINOS MAINOS Itämeren parasta ruokaa! Matkustajat toivovat risteilynsä makumatkalle uuden ja yllätyksellisen oheen myös tunnistettavuutta. Keittiöpäälliköiden tiimillä on kansainvälinen ote, jossa ruotsalaisuus ja suomalaisuus tukevat erinomaisesti toisiaan makukokonaisuuden rakentamisessa. Näissäkin klassikkolisukkeiden oheen ideoidaan aina jotakin uutta, sillä halu ylittää asiakkaiden odotukset on suuri. Laivojen luova keittiötiimi ideoi kokonaisuudet sesongin parhaiden raakaaineiden mukaan. Menut uudistetaan noin neljä kertaa vuodessa, mutta kaikkien ravintoloiden ruokalistat eivät vaihdu samaan aikaan. Uusia ruokalistoja suunniteltaessa kokeillaan innolla uutta matkustajien odotukset ja toiveet huomioiden. Viking Line haluaa täyttää matkustajien toiveet ja tarjota erilaisiin makuihin sopivaa ruokaa. JOPA 30 % HÄVIKKISÄÄSTÖÄ HYVÄLLÄ SUUNNITTELULLA. Tämän jälkeen ideointiin ryhtyy luova keittiötiimi, joka vastaa kaikkien laivojen annossuunnittelusta. Sesongin raaka-ainevalinnat ja kokonaisuuden linjaukset tehdään keittiöpäällikkö Oula Hännisen vetämän neljän hengen tiimin voimin. Raaka-aineissa nähdäänkin ennen kaikkea mahdollisuutena niiden monipuolinen hyödyntäminen. Menu kauden aineksista Laivojen ruokalistoissa noudatetaan ensisijaisesti sesonkiajattelua. Tähän liittyy olennaisesti myös halu tarjota jotakin uutta, joten Viking Linella seurataan aktiivisesti trendejä. Annosten suunnitteluun panostetaan paljon. Kokonaisuus lähtee liikkeelle trendeistä, ainesten saatavuudesta ja ravintoloiden erilaisista konsepteista. Eri aineksista loihditaan keittiöpäälliköiKokonaisvaltaista suunnittelua lähituotannosta Menusuunnittelu tehdään Viking Linella mahdollisimman kokonaisvaltaisesti hävikkiä välttäen ja eri teoilla onkin saatu hävikki laskemaan jopa 20–30 %. Tutustu ravintoloihin! Varaa seuraava makumatkasi ja tutustu ravintoloiden ruokalistoihin etukäteen: vikingline.fi den luovalla otteella yllätyksellisiäkin annoksia, jotka tarjoavat matkailijoille maistuvia elämyksiä. Menuja sesongin parhaista aineksista Viking Linen ravintoloiden ruokalista uudistuu sesonkien mukaan ajankohtaisten ainesten ympärille noin neljästi vuodessa. Suuri vaikutus on ollut myös ruoan esillepanolla esimerkiksi buffetissa: annostelu valmiisiin annoskulhoihin on vaikuttanut paljon menekin määrään. – Keittiöpäälliköiden tekemien raaka-ainevalintojen ja yleisten linjausten pohjalta luova keittiötiimimme luo menuihin upeita annoksia, Hänninen kuvailee yhteistyötä
Omiksi vahvuuksikseen Juvonen kokee visuaalisuuden ja luovuuden. Tähän liittyy olennaisesti myös halu tarjota jotakin uutta, joten Viking Linella seurataan aktiivisesti trendejä. JOPA 30 % HÄVIKKISÄÄSTÖÄ HYVÄLLÄ SUUNNITTELULLA. Punaisilla laivoilla halutaan tarjota matkustajille Itämeren parasta ruokaa. MAINOS MAINOS Itämeren parasta ruokaa! Matkustajat toivovat risteilynsä makumatkalle uuden ja yllätyksellisen oheen myös tunnistettavuutta. Sesongin raaka-ainevalinnat ja kokonaisuuden linjaukset tehdään keittiöpäällikkö Oula Hännisen vetämän neljän hengen tiimin voimin. Tutustu ravintoloihin! Varaa seuraava makumatkasi ja tutustu ravintoloiden ruokalistoihin etukäteen: vikingline.fi den luovalla otteella yllätyksellisiäkin annoksia, jotka tarjoavat matkailijoille maistuvia elämyksiä. Laivojen luova keittiötiimi ideoi kokonaisuudet sesongin parhaiden raakaaineiden mukaan. Suuri vaikutus on ollut myös ruoan esillepanolla esimerkiksi buffetissa: annostelu valmiisiin annoskulhoihin on vaikuttanut paljon menekin määrään. Merenelävät ovatkin menun suunnittelussa yksi tärkeä kulmakivi.. Eri aineksista loihditaan keittiöpäälliköiKokonaisvaltaista suunnittelua lähituotannosta Menusuunnittelu tehdään Viking Linella mahdollisimman kokonaisvaltaisesti hävikkiä välttäen ja eri teoilla onkin saatu hävikki laskemaan jopa 20–30 %. Raaka-aineissa nähdäänkin ennen kaikkea mahdollisuutena niiden monipuolinen hyödyntäminen. Ravintoloiden ruokalistat suunnitellaan niin, että raaka-aineet saadaan kokonaisuudessaan käytettyä eri annoksiin. Menut uudistetaan noin neljä kertaa vuodessa, mutta kaikkien ravintoloiden ruokalistat eivät vaihdu samaan aikaan. Kokonaisuus lähtee liikkeelle trendeistä, ainesten saatavuudesta ja ravintoloiden erilaisista konsepteista. Ravintoloiden menuja suunnitellaan huolella keittiöpäälliköiden ja luovan keittiötiimin yhteistyöllä. Viking Line haluaa täyttää matkustajien toiveet ja tarjota erilaisiin makuihin sopivaa ruokaa. Keittiöpäälliköiden tiimillä on kansainvälinen ote, jossa ruotsalaisuus ja suomalaisuus tukevat erinomaisesti toisiaan makukokonaisuuden rakentamisessa. Näin päärooliin pääsevät lähellä tuotetut ainekset ja niistä loihditut annokset. Viking Gracen keittiöpäällikkö Maarit Juvonen kertoo tiimien pohtivan, mitä trendejä milloinkin halutaan tuoda laivoille. Menuja sesongin parhaista aineksista Viking Linen ravintoloiden ruokalista uudistuu sesonkien mukaan ajankohtaisten ainesten ympärille noin neljästi vuodessa. Uusia ruokalistoja suunniteltaessa kokeillaan innolla uutta matkustajien odotukset ja toiveet huomioiden. Tämän jälkeen ideointiin ryhtyy luova keittiötiimi, joka vastaa kaikkien laivojen annossuunnittelusta. Vuosittain mukana kulkevat kestosuosikit, kuten parsaja blinimenut. Menu kauden aineksista Laivojen ruokalistoissa noudatetaan ensisijaisesti sesonkiajattelua. – Keittiöpäälliköiden tekemien raaka-ainevalintojen ja yleisten linjausten pohjalta luova keittiötiimimme luo menuihin upeita annoksia, Hänninen kuvailee yhteistyötä. Keittiöpäälliköt kertovat, että asiakkaita kiinnostaa ruoan alkuperän ohella myös sen vastuullinen tuotanto. Näissäkin klassikkolisukkeiden oheen ideoidaan aina jotakin uutta, sillä halu ylittää asiakkaiden odotukset on suuri. Ohjenuorana menusuunnittelussa toimii myös lähituotanto, jota tukee Viking Linen keskittyminen pohjoismaiseen makumaailmaan. Ruotsalaisilla keittiöpäälliköillä on vahva kokemus Ruotsin länsirannikon antimien mahdollisuuksista. Annosten suunnitteluun panostetaan paljon
HERKKUJEN KESÄ MAKU 5. Paista pitaleipiin rusketusraidat ja fetaan rapea pinta. MUUSIKON MAKUUN Cyrrylohipasta on laulaja Samu Haberin bravuuri, s.74. AURINKOENERGIAA Höystä tuoretomaattikeitto manteleilla, s. 56. 38 16 KIPPIS JA SKOOL! Sekoitimme klassikkodrinkit uusiksi. s. Valitsetko jälkkäriksi kirsikkahalvajogurtin vai mustikkabaklavan. Testaa drinkkisanastosta, tunnetko trendijuomat ja juomasekoitukset. Lautasella Herkut Ihmiset 6 2023 s. Kotona kuin KREIKASSA Grillaa sitruunaisia pikkumustekaloja ja mehukkaita kanasouvlaki-vartaita. Kokeile raikasta kurkku margaritaa, kuningattaren gin tonic -granitaa tai savustajan Bloody Marya. 47. KANNAT PUIKOISSA Tee mansikankannoista makeita mehujäitä, s
32 Parasta nyt: vesimeloni Tetris-salaatti, valetonnikala, margarita ja jäätelökakku. 52. 38 Hellepäivän drinkit Ravista trendijuomat, sekoita raikas booli ja ihastu klassikkococktailien uusiin versioihin. 6. MEILLAKOTONA.FI. FOODBYTWINS-BLOGIN PETRAN JA NOORAN MÖKKIBRAVUURIT, S. 46 Valmista 30 minuutissa 9 näppärää tomaattiruokaa. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia 69 KIRSIKKAKRUUNU Manteleita, kirsikoita, vegaanista valkosuklaata ja kaurakermaa – niistä on kesän parhaat muffinit tehty. Joka numerossa 8 Tekijät 9 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet Grillatut Shanghai-tacot, hävikkiumami ja muut ruokapuheenaiheet. 56 Hei hei hävikki Makeita herkkuja mansikankannoista. 37. 62 Hedelmäleipuri Makeat vohvelitacot, elämäsi helpoimmat viinerit ja kahden kerroksen kakku. 58 Leipätyö Loimaalainen kahvila Munkkis on erikoistunut överikoristeltuihin munkkeihin eli munkkiksiin. Ihmiset 52 Meillä kokataan Foodbytwins-blogin kaksosten resepteissä on paljon tuttua ja ripaus uutta. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Lotan rukiinen kantarellipiirakka. MELONEILLA JA MANSIKOILLA PÄÄLLYSTETTY JÄÄTELÖKAKKU ON KUIN MAKEA PALLOMERI, S. Sisällys Lautasella 16 Tältä maistuu Kreikka! Kokkaa kreikkalainen pikalounas, maukkaat mezet ja grilli-illan rennot tarjottavat. 74 Viisi makua Laulaja Samu Haberille äidin tekemä makkarakastike on rakkaudenosoitus. Herkut 30 Juomahylly Punastelevat kesäjuomat. s. 31 Kokeile nyt Rapea (ja vastustamaton) tofuburgeri
Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Mitä kokkaat tai leivot, kun mittari kapuaa hellelukemiin. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Montes Limited Selection Cabernet Sauvignon-Carmenère 2021 Hinta Alkossa 13,99€ (18,52€/l). Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Kylkeen lisään kermavaahtoa, vaniljakastiketta tai jäätelöä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Leivon vegaanisen muropohjaisen mustikkapiirakan soijajugurtista ja tuoreista mustikoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Toimitusharjoittelija Julia Laine Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Suvi Elo, Heidi Haapalahti, Ilkka Koski, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Satu Nyström, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Jaana Tapio, Antti Vettenranta, Noora Väänänen, Petra Väänänen Kansi Kuva Kristiina Kurronen Stailaus Mari Harjula Resepti ja kuvausastiat Anu Brask Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Julian keittiössä Tiinan keittiössä Sekoitan simppelin salaatin vesimelonista, tomaatista, kesäsipulista, kukkakaalista ja fetajuustosta. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Maustan salaatin limellä, chilillä, suolalla, pippurilla sekä yrteillä ja lusikoin suoraan kulhosta
Minäkin rakastan Kreikan lämpöä ja satumaisen sinisiä saaristomaisemia, mutta eniten innostun paikallisista herkuista, kuten kirsikoista, halvasta ja tsatsikista. Fetajuusto kruunaa kesäisen pyttipannun, ja moussaka tehdään meillä peurasta. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka MONILLA SUOMALAISILLA on lämmin suhde Kreikkaan. Rypsija oliiviöljyjä käytän ristiin rastiin, molemmille on paikkansa. Jälkkäriksi sopii vaikkapa mustikkabaklava, s. Laita grilli kuumaksi ja tuo Kreikka kotipihallesi ihanien reseptiemme avulla, s. MAKU 9. Sanon usein leikilläni, että minulla on sinivalkoinen ruokavalio. Useimmille se tarkoittaa ikimuistoisia aurinkolomia, joilla otetaan etkot tai jatkot kuumaan kesään. Keitän aamulla kaurapuuron ja nautin sen jälkeen paksua kreikkalaista jugurttia hunajan kera. Jos kasvatat niitä itse, hyödynnä myös kukat, käytä salaatissa tai täytä ja friteeraa. Täydellistä! Jos sinäkin rakastat Välimeren herkkuja, tahdot arkistoida tämän numeron. Oletko muuten koskaan maistanut tsatsikia ruisleivän päällä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus SINIVALKOINEN RUOKAVALIO LISÄÄ MAKUA Kesäkurpitsan sato on parhaimmillaan. Se syntyy, kun napsii suomalaisesta ja kreikkalaisesta ruokakulttuurista parhaat palat. Yhdistelen siis Välimeren ja Itämeren ruokavalioita oman maun mukaan. 69. Niin on ollut jo 80-luvulta lähtien. 28 tai aprikoosimurupiirakka, s. Ja jos minulta kysytään, kreikkalainen salaatti kuuluu kesään kuin mansikkakakku puutarhajuhliin. 16
Kesän herkullisin rosé! Satokausi Rosé on värikkäiden salaattien, sesonkikasvisten sekä kesän kalaruokien täydellinen kumppani! Satokausi Rosé 2021 35,89 € 3,0 L 11,5 % Katso reseptit www.satokausi.fi
MAKU 11. Lämmitä 8 minitortillaa parilalla nopeasti molemmin puolin. Päivi Heimonen leipoo kakkuja, jotka ällistyttävät, s. Purista päälle limen mehua. Kokoa tortilloille rapeaa salaattia, broileria, ituja, chiliviipaleita, korianteria ja seesaminsiemeniä. 13. Paista palat rapeiksi öljyssä grilliparilalla tai muurikassa. Valuta päälle chilimajoneesia, seesami-hoisinkastiketta ja hunajajogurttia. Kyllä kelpaa! GRILLIMESTARIN HITTITACOT Helsinkiläisestä Lie Mi -ravintolasta lähtöisin olevat Shanghai-tacot ovat nousseet suosioon myös kotikeittiöissä. SHANGHAI-TACOJEN SALAISUUS ON RAPEAKSI KUORRUTETTU JA PAISTETTU PÄÄRAAKAAINE, KUTEN KANA, TOFU TAI JÄTTIRAVUT, SEKÄ RAIKKAAT KASVIKSET JA KOLME TOISIAAN TÄYDENTÄVÄÄ KASTIKETTA. KOLMEN KASTIKKEEN KOMBO Chilimajoneesiin tarvitset 1 dl majoneesia ja 2 tl srirachaa, seesami-hoisinkastikeeseen 1 dl hoisinkastiketta ja 1 rkl seesamiöljyä sekä hunajajogurttiin 1 dl maustamatonta jogurttia ja 2 tl hunajaa. Kokkasimme tacoista grilliversion, joka vie kielen mennessään. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at K ri st ii n a K u rr o n en v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Leikkaa 400 g broilerinfileitä pitkittäin kolmeen osaan, mausta suolalla ja pyörittele pankotai korppujauhoissa
Hillon kavereita ovat juustot ja muurikkaletut, mutta se yllättää myös hodarin välissä. Nordic Umami Companyn kasvipohjainen umamiliemi (Meatless Umami Bouillon, 250 ml/3,75 €) tehdään elintarviketeollisuuden sivuvirroista. Fazer kokeilee, olisiko paahdetusta rukiista kaakaon korvaajaksi. Muitakin erikoisvoita löytyy: hapanta kirnuvoita, paistamiseen passelia kirkastettua voita, vegaanista voita ja nyt myös valmiiksi ruskistettua voita (Jokilaakson Juuston Ruskistettu voi, 200 g/4,79 €). ”Kaada viini esille karahviin tai kannuun. Ruskistettu voi on trendannut ravintoloissa ja resepteissä, sillä sen paahteisen pähkinäinen maku antaa ruokiin hienon säväyksen. ANTERO NIEMIAHO voitti sommelierien SMkilpailut vuosina 2023 ja 2022. Monet viinit avautuvat ilman vaikutuksesta, jolloin niiden aromit tulevat paremmin esille. Kokeile ruskistettua voita paistettujen ahvenien tai grillattujen kesäsipulien kaverina. Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Voi, mikä kesä! Ruskistettuna, maustettuna vai vegaanisena. MEILLAKOTONA.FI. Rakastettu voi viimeistelee makupalat potuista kakkuun. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Ruskistetulla voilla maustetut hyrskypotut katoavat pöydästä ennätysnopeasti: meko.fi/hyrskypotut 12. Miten tonkkaviinistä saa juhlavan. Menekkiä testataan kahdella maulla: kesäisellä mustikalla ja rakastetulla suolakaramellilla. Taste the Future on melkein kuin suklaalevy, mutta ei sisällä kaakaota, eläinperäisiä aineksia eikä palmuöljyä. Viime syksynä hillo sai kultaa artesaaniruoan SM-kisoissa. JO SANONTA ”Ken söi kesävoin?” kielii, että voilla on paikkansa suven ruokapöydässä. Se antaa upean silauksen myös mansikkakakun taikinaan. Liemi valmistetaan fermentoimalla herneitä, kasviksia, kauraa, suolaa ja vettä. HILLOJEN KUNKKU Hävikkiumami Kasvisruokien kompastuskivi on usein umamin puute. S-ryhmän kaupat myyvät kesä-heinäkuussa liki neljänneksen koko vuoden maustevoipotista. Lopputulos on vegemakupommi, jolla saa herkullisen suolaisen säväyksen vaikkapa sadepäivän lämmittävään ramenkeittoon. Fazer Taste the Future Blueberry ja Salted Caramel -levyt, 4,90 €/40 g (rajoitettu erä). Voit kirjoittaa viinin tiedot nättiin pahvikorttiin ja solmia sen narulla karahviin.” Joensuulaisen Nokiakan porkkana-inkiväärihillo (150 g/10,50 €) palkittiin World Food Gift Challengen toisella sijalla. Moni viimeistelee grilliruoat maustevoilla. Myyntiä vauhdittavat sesongin suosikit, kuten varhaisperunat, joiden kyljessä voinokare on miltei ehdoton. Kesäkaudella K-ryhmän kaupoissa myydäänkin voita reilu kymmenen prosenttia tavallista enemmän. Työskentelee helsinkiläisessä ravintola Vinkkelissä. TOIMITUS KYSYI Suklaata rukiista Makeisten maailma on murroksessa, sillä ilmastonmuutos uhkaa kaakaonviljelyä
Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mikä fantasiakakuissa viehättää. Pursotukset eivät ole juttuni. Tein silloin samasta teemasta, esimerkiksi lapsen lempiruoista, kolme eri kakkua: lihapulla-spagettikulhon, sushilaudan sekä ranskalaisia perunoita ja limsaa. Mistä harrastus sai alkunsa. Keksin tilanteeseen sopivan aiheen ja sitten mietin, kuinka saisin ainekset näyttämään joltakin ihan muulta, vaikkapa lasilta, puulta tai kankaalta. En yleensä harjoittele etukäteen, vaan kokeilen erilaisia toteutustapoja lennosta. Kuinka paljon kokeiluja yksi kakku vaatii. FANTASIAKAKKUTAITAJA MAKU 13. Voiko mistä vain tehdä kakun. Pojalla saattoi lapsena olla joka vuosi kolmetkin juhlat eri vieraille. Aloitan suunnitelmani muhittelun hyvissä ajoin, koska nautin siitä ehkä eniten. Hän käyttää kakkuihin yleensä voikakkupohjaa ja maustettuja rahkatäytteitä. Olen suunnitellut kakkuja kaiken maailman kissanristiäisiin. Pidän haasteista. ”IHMISIÄ ÄLLISTYTTÄÄ, ETTÄ NÄMÄ OVAT KAKKUJA” Päivi Heimosen intohimona on tehdä kakkuja, jotka näyttävät ihan joltakin muulta kuin täytekakuilta. Nyt jo täysi-ikäinen poikani täytti silloin seitsemän vuotta. Aikuiset ja lapset ovat ihan yhtä haltioissaan, tulee aidosti yllättyneitä ilmeitä. Seuraa Päivin kakkuluomuksia Instagramissa @kakkulaari. En ole mielestäni muuten taiteellinen, mutta kakkujen kanssa luovuus pääsee valloilleen. Seuraavaksi haluan kokeilla punokselta näyttävän pinnan tekoa sokerimassasta. Hän harrasti jalkapalloa ja halusi syntymäpäivilleen jalkapallokakun. Kivipintakin on aika hankala. Harvoin, enkä oikein edes osaa tehdä niitä. Mikä tahansa syy kelpaa, että saan toteuttaa ideoitani. Tein juhliin puolikkaan jalkapallon muotoisen kakun, ja se oli hitti. Pidän enemmän sokerimassojen työstämisestä. Heidi Haapalahti kuvat Päivi Heimonen Päivi Heimonen Päivi loihtii näyttäviä kakkuja tutuista aiheista. Leivotko myös tavallisia kermakakkuja. Niitä voi värjätä ja maalata elintarvikeväreillä vaikka miksi. Erilaiset ihmishahmot ovat kompastuskiveni, niitä välttelen. On hauskaa seurata ihmisten reaktioita, kun he näkevät kakkuni. Moni ei meinaa uskoa, että kaikki on syötävää. Veden eri olomuotoja on todella vaikea saada aidon näköisiksi. Jääpaloja imitoivan kakun kanssa epäonnistuin
Ja ihanalta se maistuu ihan sellaisenaankin. Lähde: helsinki.fi. Uunituoreet TESTISSÄ Ihan kirsikkana Rakastettu kirsikka valloittaa nyt juomassa, rahkassa ja jäätelössä. Kakkujen kaveri Laktoosittomalla ja gluteenittomalla kirsikkarahkalla syntyvät helposti upeat jälkiruoat ja leivonnaiset. Reseptien lisäksi mukana on kattavasti tietoa planetaarisesta elämäntavasta. Helsingin yliopiston, THL:n ja Luonnonvarakeskuksen yhteisen Leg4Life-tutkimushankkeen uuden politiikkasuosituksen mukaan palkokasvien viljelymahdollisuuksia pitäisi parantaa ja osuutta ruokavaliossa lisätä. Ruoat valmistuvat rennosti ja konstailematta, ja ne sopivat niin aloittelevalle kuin kokeneemmalle kokille. Nokian Panimo Sun’n Red Cherry, 1,49 €/0,33 l. Kokeile rahkaa vaikka britakakun tai kääretortun täytteeksi. Jäätelön silkkinen rakenne takaa kauniit sileät pallot ja suloisen suutuntuman, ilman sattumia. Suomen jäätelö kirsikkajäätelö, 7,49 €/550 ml. Raikas kulaus Tavallisella sokerilla makeutettu kirsikkalimonadi nostaa hymyn huulille. Vinkkejä löytyy aina hyötykasvien istuttamisesta kaupunkisuunnitteluun ja metsien terveyshyötyihin. Ympäristöystävällisiä ruokavalioita on monenlaisia, ja kirjasta löytyy kestävämpiä valintoja myös sekasyöjille. Runsas kirsikkamehupitoisuus ja kirsikka-aromi tuovat juomaan syvän kirsikan maun. Hurmaa mökkivieraat esimerkiksi savulohirieskojen, metsäsienirisoton ja köyhien ritareiden maustamalla menulla. Kokeile kesäisiin juomasekoituksiin ja booleihin. Saatavilla vain K-ruokakaupoista. on määrä, jonka suomalaiset syövät palkokasveja päivässä – se on vain reilu ruokalusikallinen. Arkea on syytä juhlistaa grillimenulla tai vaikkapa lohtumenulla. Silkkiä suussa Kirsikkajäätelö valmistetaan Amarenakirsikoista ilman esansseja ja keinotekoisia väriaineita. Mitä jos vaihtaisi kerman kauraversioon, tekisi kuivasta leivästä korppujauhoja tai viettäisi iltapäivän metsässä meditoiden. Hyvää kaikille PLANETAARINEN RUOKAVALIO & ELÄMÄNTAPA Duodecim Ruokavaliolla on suuri vaikutus jättämäämme hiilijalanjälkeen. Tietokirja perehtyy ympäristöystävällisempiin arkipäivän valintoihin, joihin kenen tahansa on helppo tarttua. Rahkan rasvapitoisuus on 7 %. Menujen vuosi KAPE THE CHEF Tammi Kari Aihisen uutuuskirjasta löydät monipuoliset reseptit kolmen ruokalajin menuihin jaoteltuina. Kolmen ruokalajin ateriat löytyvät helposti vuodenajoittain jaetusta reseptikirjasta sekä kätevistä ateriaja raaka-ainehakemistoista. 14. Valio maustettu kirsikkarahka, 1,95 €/200 g. Pienet teot planeettamme hyväksi voivat edistää myös omaa hyvinvointiamme. MEILLAKOTONA.FI
Kokkaa kuin KREIKASSA UPOTA UUNIFETA VADELMAKYLPYYN, GRILLAA ELÄMÄSI MUREINTA KANASOUVLAKIA JA IHASTU KIRSIKKAISEEN HALVAJOGURTTIIN. Nosta pöytään pullo hyvää oliiviöljyä, kulhollinen sitruunoita, sipuleita ja yrttejä sekä kipollinen oliiveja. 16. MEILLAKOTONA.FI. NYT NAUTITAAN VÄLIMEREN KESÄSTÄ ILMAN MATKAVARAUSTA! Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen KOTITAVERNAN TAPAAN Tuo Kreikka-tunnelma kattaukseen sinisillä ja valkoisilla astioilla ja liinoilla
Oliivi-sipulisalaatti sopii mustekalojen kylkeen kuin sitruunasiivut vesikannuun. Katso resepti sivulta 21. GRILLIVIERAITA Sitruunaisesta jälkimarinadista makuja imeneet grillatut pikkumustekalat ovat kuin suoraan Välimeren saaristosta. MAKU 17
Psst! Kasvikset kannattaa sekoittaa salaattiin isoina paloina, jotta maut pääsevät kunnolla esiin. La ut an en , M y o M y. MEILLAKOTONA.FI. 18. Katso resepti sivulta 21. RAASTAMALLA PARAS Raastettu halloumijuusto tuo satokauden salaattiin mukavasti suolaisuutta
HALVALLA MAUSTETTU Seesamitahnasta valmistettu monikäyttöinen halva on monelle tuttu Kreikan-matkoilta. Kokoa murustellusta halvasta, paksusta jogurtista ja appelsiini-hunajamarinoiduista kirsikoista mutkaton mutta näyttävä kesäjälkkäri. MAKU 19. Katso kirsikka-halvajogurtin resepti sivulta 21
VASTUSTAMATON FETA Saisiko olla fetaa marinoituna, vaahdotettuna, grillattuna, savustettuna vai suolaisena lumena. Lisää 1 dl oliiviöljyä, 2 rkl viinietikkaa, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi ja hieman hienonnettuja yrttejä, kuten rosmariinia, timjamia tai lehtipersiljaa. Niiden valmistuksessa käytetään usein myös lehmänmaitoa. Sujauta kylkeen myös kasviksia ja yrttejä. MEILLAKOTONA.FI. VINKKI! Fetan voi myös pakastaa. 20. Käytä sulatettu feta lämpimiin ruokiin tai raasta jäisestä fetasta pienellä terällä fetalunta salaatin, pastan, keiton tai grillattujen kasvisten pinnalle. GRILLATTU FETAJUUSTO Grillaa feta kokonaisena tai vartaissa esimerkiksi kesäkurpitsasiivuihin tai ilmakuivattuun kinkkuun käärittynä. Myös chili, sipuli, oliivit ja kaprikset sekä sitruunankuori ja -mehu sopivat marinadiin. 3. Lisää mausteeksi tilkka hyvää oliiviöljyä, kuivattua oreganoa ja mustapippuria. Fetajuusto on lampaantai vuohenmaidosta Kreikassa valmistettua juustoa. Lisää 100 g tuorejuustoa ja soseuta kuohkeaksi. Suoraan parilalla tai ritilällä grillaaminen voi olla haastavaa, joten öljytty grillivuoka tai folio on oiva apu. TIESITKÖ. Savustettu feta on pinnalta napakka ja sisältä pehmeä. Toimii myös levitteenä tai pastan kastikkeena. SAVUSTETTU FETAJUUSTO Kuivaa feta ja sivele pintaan rypsiöljyä. Tarjoa alkupalapöydässä leivän kera. 2. Anna vetäytyä vartti ennen pussin avaamista. VAAHDOTETTU FETAJUUSTO Murenna 200 g fetajuustoa haarukalla ja laita sauvasekoittimen kulhoon. MARINOITU FETAJUUSTO Murenna tai kuutioi 200 g fetajuustoa kulhoon. Pane juusto savustuspussiin ja pussi grilliin epäsuoraan lämpöön noin 20 minuutiksi. Paistettaessa feta ei varsinaisesti sula mutta pehmenee. 4. Fetalla on suojattu alkuperänimitys, joten samantyylisiä, muualla valmistettuja juustoja kutsutaan salaattijuustoiksi. Vaahdotettu feta on mainio lisuke kesäkasviksille tai kalalle. Sen resepti ja maku perustuvat perinteisiin, ainutlaatuiseen ympäristöön ja eläinten syömään ravintoon. Voit savustaa fetan myös foliovuoassa savustuspöntössä, noin 30 minuuttia. 1
Sekoita kastikkeeseen juusto, kesäkurpitsat, herneet ja minttu. Hienonna minttu, säästä osa lehdistä koristeluun. Leikkaa sipulit ja retiisit viipaleiksi. Mustekala on kypsä, kun veitsen kärki uppoaa vaivatta lihaan. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (150 g) halloumijuustoa 2 pientä kesäkurpitsaa 1 l herneenpalkoja (noin 2 dl riivittyjä herneitä) 1 rku salaattia 1 rku minttua 2 dl isoja kapriksia KASTIKE 1 sitruuna ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI syötäviä kukkia 1 . Kuivaa juusto talouspaperilla. Lisää oregano, suola, kasvikset ja oliivit. 3 . Lusikoi päälle marinoituja kirsikoita ja marinadilientä. Jäähdytä liemessä. + Halva löytyy usein kaupan kylmähyllystä. Anna maustua jääkaapissa noin tunti. 3 . Pese appelsiini. Kuumenna kaasugrilli tai tee hyvä hiillos. Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Raasta juusto karkealla terällä. GRILLATUT PIKKUMUSTEKALAT 4 ANNOSTA Pieniä, käyttövalmiita mustekaloja löytyy kaupan pakastealtaasta. Mausta suolalla ja pippurilla. Kalamakasiini) 1 l vettä 1 kalaliemikuutio MARINADI 1 sitruuna 2 valkosipulinkynttä 1 oksa rosmariinia 1 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria OLIIVI-SIPULISALAATTI 4 kesäpunasipulia 1 nippu (150 g) retiisejä 1 dl vihreitä oliiveja 1 dl kalamataoliiveja 3 rkl punaviinietikkaa 2 tl sokeria 1 tl oreganoa ½ tl suolaa 1 . Ota mustekalat liemestä ja kuivaa talouspaperilla. Kuumenna vesi kattilassa, lisää liemikuutio ja mustekalat. Purista joukkoon puolikkaan appelsiinin mehu. Tarjoa oliivi-sipulisalaatin kanssa. 2 . Sulata mustekalat jääkaapissa yön yli. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua 30 minuuttia. Huuhtele, kuivaa ja revi salaatinlehdet. Sekoita valkosipuli, rosmariini ja öljy mehuun. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, hienonna rosmariini. Makuvarianteista löytyy muun muassa vaniljaa, suklaata ja pähkinää. KIRSIKKA-HALVAJOGURTTI 4 ANNOSTA Tässäpä vasta täydellinen grilliaterian päätös tai hellepäivän välipala. Ota mantelit sivuun odottamaan. Halkaise sitruuna ja grillaa puolikkaat hedelmälihan puolelta paahtuneiksi. 10 MIN + 1 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 rs (500 g) kirsikoita 1 appelsiini ½ dl hunajaa 2 tl ruusutai appelsiininkukkavettä 1 dl kuorellisia manteleita 4 dl kreikkalaista jogurttia ½ pkt (à 150 g) halvaa (vanilja) LISÄKSI sitruunamelissaa syötäviä kukkia 1 . Sekoita maustekalat kuumina loppuun marinadiin. Grillaa mustekaloja suoralla lämmöllä välillä marinadilla sivellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kauniisti paahtuneita. 5 . 4 . Anna maustua 30 minuuttia. 2 . Purista sitruunan mehu isoon kulhoon. Laita salaatinlehdet tarjoiluastialle, lisää kasvikset ja kaprikset. Koristele mintulla ja kukilla. Jaa jogurtti annoskulhoihin. Keitä mustekaloja 10 minuuttia. Valuta oliivit. KESÄKURPITSAHALLOUMISALAATTI 4 ANNOSTA Sitruunainen kastike ja minttu takaavat salaatin raikkauden. Sekoita mehuun hunaja, kukkavesi ja kirsikat. 2 . Raasta 2 rkl kuorta kulhoon. Sekoita etikka ja sokeri kulhossa niin, että sokeri liukenee. 1 T + 12 T SULATTAMINEN JA JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 pkt (500 g) pakastettuja babymustekaloja (esim. Vispaa joukkoon öljy. Sulata ravut jääkapissa yön yli, jätä keittäminen väliin ja paista nopeasti kuumassa grillissä. Purista mehu kulhoon. Appelsiinihunajamarinoidut kirsikat mehustuvat kylmässä kuin karkeiksi. + Voit valmistaa samoin myös isoja jättikatkaravun pyrstöjä. Valuta kaprikset. Riivi herneet. Koristele sitruunamelissalla ja kukilla. Etnisten ruokakauppojen valikoima on marketteja runsaampi. Paahda manteleita hetki kuumalla kuivalla pannulla. MAKU 21. Huuhtele kirsikat ja poista kivet. Pakastaminen mureuttaa lihan, joten poppaskonsteja ei tarvita. Leikkaa loppu hedelmä siivuiksi. Lisää manteleita ja murenna päälle halvaa. 3 . Jätä muutama kirsikka kokonaiseksi
2 . Lisää ainekset vattujen joukkoon. VADELMA-UUNIFETA 4 ANNOSTA Vadelmat ja fetajuusto, mikä pari! Nauti makeansuolainen ja lempeäntulinen uunifeta tuoreen leivän kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Hienonna chilit ja timjami. + Kokeile vadelmien tilalla karhunvadelmia tai karviaisia. Huuhtele retiisit ja leikkaa viipaleiksi. Kypsennä 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes marjat pehmenevät ja juusto alkaa ruskistua. 22. Lisää öljyä ja hunajaa pinnalle. Si n is et ja h ar m aa t la ut as et , M y o M y. Laita vadelmat uuninkestävään vuokaan. Pane päälle valutettu feta. Viipaloi chilit (poista siemenet halutessasi, mutta jos pidät tulisesta, voit käyttää ruokaan myös osan siemenistä). Laita paistos lopuksi grillivastuksen alle 2–3 minuutiksi. 5 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 rs (à 125 g) vadelmia 1 nippu (150 g) retiisejä 1 punainen chili 1 vihreä chili 4 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 1 pkt (á 200 g) fetajuustoa 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl juoksevaa hunajaa 1
KREIKKALAINEN PIKALOUNAS Kokkaa kikherneistä, katkaravuista ja kirsikkatomaateista nopea lounas yhden pannun taktiikalla. MAKU 23. Katso kikherne-katkarapupannun resepti sivulta 29
3 . Aseta siivilä kattilan päälle, kaada sose siivilään ja paseeraa mehu ja hedelmäliha kattilaan. VIILEÄ VIRKISTYS Visináda on kreikkalainen hellejuoma. Purista kirsikat sosemaiseksi käsin tai perunanuijalla. MEZEMUUSI Skordalia on tuhti perunasta ja pähkinöistä tehty hummuksen tyylinen muusi. Paahda perunoiden kiehuessa mantelilastuja hetki kuumalla kuivalla pannulla. Viimeistele persiljalla, hienonnetuilla manteleilla ja öljyllä. Soseuta tasaiseksi. Lisää sokeri ja sitruunanmehu. Kuumenna kiehuvaksi. Siivilöi perunat, ota reilu desi keitinvettä talteen. Syöntikirsikoissa on enemmän makeutta, joten käytä siirappiin vähemmän sokeria. 2 . Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä (noin 6 dl vettä, 0,5 tl suolaa) pehmeän kypsiksi. SKORDALIA 4–6 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g jauhoisia perunoita (Rosamunda) noin 1 dl perunoiden keitinvettä 1 ps (70 g) mantelilastuja 3 valkosipulinkynttä 1 dl oliiviöljyä 3 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa LISÄKSI 1 oksa persiljaa 2 rkl kuorellisia manteleita 1 rkl oliiviöljyä 1 . 3 . Juoman makusiirappi keitetään perinteisesti hapankirsikoista suhteella 1:1 kirsikkaa ja sokeria. 24. Mausta suolalla. Koristele halutessasi kirsikoilla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lusikoi tahna kulhoon. Keitä poreillen 5 minuuttia. Huuhtele kirsikat ja laita ne kulhoon. Kun sokeri on liuennut, laske lieden lämpöä. 3 . Siirappi säilyy jääkaapissa pari kuukautta. Lisää jäitä. Sekoita siirappi ja kivennäisvesi. Laita valkosipulit, kuumat perunat (kylmistä tulee liisteriä), mantelilastut, öljy ja etikka tehotai sauvasekoittimen kulhoon. VISINÁDA-KIRSIKKAJUOMA 1 JUOMA / NOIN 8 ANNOSTA SIIRAPPIA 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN KIRSIKKASIIRAPPI (NOIN 8 DL) 1 kg kirsikoita 8 dl sokeria 4 rkl sitruunanmehua VISINÁDA-JUOMA (1 ANNOS) 1 dl kirsikkasiirappia 4 dl kivennäisvettä jäitä 1 . Kuori perunat ja leikkaa ne paloiksi. 2 . Kaada siirappi puhtaaseen lasipulloon. MEILLAKOTONA.FI. Se sopii illanistujaisiin, mezepöytään tai kreikkalaisen ruoan lisukkeeksi. Ohenna levitemäiseksi tahnaksi keitinvedellä
Kuumenna öljy pannulla. Riko muna lautaselle ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. 3 . Paista fetapalat molemmin puolin nopeasti, kunnes pinta saa kauniin värin. SEESAMIFETA 4 ANNOSTA 20 MIN 1 pkt (á 200 g) fetajuustoa 1 muna 1 dl vehnäjauhoja 2 dl seesaminsiemeniä 1 dl rypsiöljyä 2 rkl juoksevaa hunajaa 2 oksaa minttua 1 . MAKU 25. Kieritä fetapala ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi seesaminsiemenissä. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Mittaa toiselle lautaselle jauhot ja kolmannelle siemenet. Hienonna tilli. 2 . Purista kurkkuraasteesta ylimääräinen neste pois. + Valuta tsatsikin pinnalle tilkka hyvää oliiviöljyä. Valuta päälle hunajaa ja viimeistele mintulla. 2 . Pinnalle valutettu hunaja ja mintunlehdet viimeistelevät makuelämyksen. Tässä versiossa maistuu ihanasti tilli. TILLI-TSATSIKI 4 ANNOSTA 10 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 valkosipulinkynttä 1 rku tilliä 1 avomaankurkku ½ sitruunan mehu 1 tlk (200 g) paksua kreikkalaista jogurttia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sokeria ½ tl suolaa 1 . RAKASTETTU KASTIKE Tsatsiki sopii ruoan kuin ruoan kylkeen. RAPEA SUOLAPALA Paistettu seesamifeta on loistava alkuruoka, meze-lautasen herkku tai salaatin lisuke. Anna maustua jääkaapissa puoli tuntia. 4 . Kuivaa feta ja leikkaa se neljään palaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta kurkku
5 . Leikkaa paistileikkeet noin 5 × 5 cm:n paloiksi. Ota lihat huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen grillaamista. Laita lihat marinadiin. So ik ea la ut an en , M y o M y. 4 . Peitä kelmulla ja anna lihan marinoitua jääkaapissa pari tuntia tai yön yli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 29) ja tilli-tsatsikin (s. Tee marinadi. Huuhtele paprikat, poista kannat ja siemenet. 25) kanssa. Kuori ja halkaise sipuli. Lisää valkosipulit, jogurtti, öljy, etikka ja mausteet. + Tarjoa vartaat grillipitaleipien (s. Pese ja halkaise sitruuna, leikkaa siivuiksi. Irrota sipulikerrokset. Pujota lihat, kasvikset ja sitruunat kerroksittain vartaisiin. KANA-PAPRIKASOUVLAKI 4 ANNOSTA Jogurttikastike marinoi kanan mureaksi. Raasta pestyn sitruunan keltainen kuoriosa kulhoon ja purista joukkoon mehu. Grillaa keskilämmöllä usein käännellen noin 10 minuuttia. 26. Kuumenna grilli tai valmista hiillos. Vartaisiin lihan väliin lisätyt kasvikset takaavat mehukkuuden. 2 . 30 MIN + MARINOINTI 2–10 T GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (600 g) luuttomia kananpaistileikeitä 2 punasipulia 1 punainen paprika 1 keltainen paprika 1 sitruuna MARINADI 4 valkosipulinkynttä 1 sitruuna 1 dl paksua kreikkalaista jogurttia ½ dl oliiviöljyä 1 rkl punaviinietikkaa 2 tl kuivattua oreganoa 1 tl paprikajauhetta 1 tl sokeria 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa paprikat lihojen kanssa samankokoisiksi paloiksi. 3
Katso resepti sivulta 29. MERELTÄ JA PENSAISTA Savoron, perinteisen välimerellisen kalaruoan, innoittamana pannulle päätyvät nyt hapokkaat herukat ja kotimainen siika. MAKU 27
28. MEILLAKOTONA.FI. MAKEA MUSTIKKAMAA Oman maan mustikat ja muun maan reseptit – toimii ja maistuu takuulla! Katso resepti viereiseltä sivulta
Valuta kikherneet ja lisää ne vuokaan. Sekoita kulhossa kädenlämpöinen vesi, hiiva ja sokeri. Valuta ja kuivaa kaprikset talouspaperilla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita jauhot lautaselle ja pyörittele kalat jauhoissa. MUSTIKKABAKLAVA 20 PALAA Tee mustikkapiirakka vaihteeksi filotaikinasta. Vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia, kunnes se on kimmoisa. 2 . Laske lämpö 160 asteeseen ja kypsennä 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Taita filotaikinalevyt kahtia ja jaa ne kolmeksi pinoksi. HERUKKAKALA 4 ANNOSTA Kotimaiset kala ja marjat kohtaavat pannulla Kreikan maut. Yhdistä kulhossa mustikat, sokerit, perunajauhot ja kaneli. Leikkaa kalafileet annospaloiksi (noin 150 g). 3 . Litistä taikinapalat kämmenellä ja kauli ne noin puolen sentin paksuisiksi kiekoiksi. Sulje grillin kansi ja paista muutama minuutti. Leikkaa leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen pala sekä kullekin sivulle parin senttiä vuoan reunojen yli yltävät siivut. Pirkka parhaat) 2 rs (á 200 g) kirsikkatomaatteja 2 valkosipulinkynttä 1 punasipuli 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl oreganoa 1 tl kuivattua tilliä ½ tl kuivattuja chilihiutaleita ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 prk (380/230 g) kikherneitä (käyttövalmiita) LISÄKSI 1 rku lehtipersiljaa 1 . Si n in en la ut an en , M y o M y. 3 . Riivi herukat. 25 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 ps (400 g) raakoja, pakastettuja jättikatkaravunpyrstöjä (ASC, esim. Hapanta ja hyvää! 20 MIN MAIDOTON | MUNATON 600 g siikafileetä (tai muuta vaaleaa kotimaista kalaa) 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria 2 dl vehnäjauhoja 1 dl oliiviöljyä KASTIKE 4 valkosipulinkynttä 1 rs (250 g) punaja/tai valkoherukoita 2 rkl kapriksia 1 dl vettä 1 tl kuivattua oreganoa 1 tl sokeria ½ tl suolaa 1 dl pinjansiemeniä 1 . Kuumenna grilli. 3 . GRILLIPITALEIVÄT 8 KPL Muutaman ainesosan ja pikapaiston leipäset ovat rennon lomakokkaajan mieleen. Lisää päälle taikinapino ja loput mustikat. Pane valkosipulit kuumaan öljyyn pannulle ja kuullota hetki. Viimeistele lehtipersiljalla. Laita päälle viimeinen taikinapino ja sivele pintaan loppu voi. Levitä päälle puolet täytteestä. Pane kohmeiset katkaravut uuninkestävään vuokaan. Sekoita tomaatit, sipulit, öljy, tomaattipyree ja mausteet katkarapuihin. Sivele pintaan öljyä ja peitä kulho kelmulla. 4 . 2 . Aseta yksi voideltu taikinapino vuoan pohjalle. 5 . Tarjoa paistos esimerkiksi rapeakuorisen leivän ja kylmän retsinan eli kreikkalaisen pihkaviinin kera. Lisää marjat ja vesi, keitä kasaan 5 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Ota kuumat leivät grillistä ja peitä keittiöliinalla. 30 MIN + 1 ½ T KOHOTTAMINEN VEGAANINEN 3 dl vettä 2 tl kuivahiivaa 2 tl sokeria 6 dl vehnäjauhoja 2 rkl + 1 tl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 . Aseta leivät varovasti kostutettu puoli alaspäin kuumaan grilliin. Anna nousta vedottomassa paikassa puoli tuntia. Anna kohota noin 30 minuuttia. Siirrä pannulta lautaselle odottamaan. 4 . Pane leipäset jauhotetulle alustalle ja peitä liinalla. 6 . Laita kaprikset kuumaan öljyyn ja anna paistua hetki. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Lisää vehnäjauhot taikinaan muutama desi kerrallaan samalla taikinaa alustaen. Lusikoi kaprikset talouspaperille valumaan. + Murenna paistoksen päälle fetajuustoa. MAKU 29. 2 . 3 . Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Asettele pinotut taikinalevyt päällekkäin työalustalle, sivele väleihin voita. Kuumenna öljy pannulla ja paista kalapalat molemmin puolin kullanruskeiksi ja rapeiksi. 5 . Leikkaa baklava vuoassa annospaloiksi (kuvan mukaan) veitsen kärjellä. Sulata voi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia niin, että tomaatit pehmenevät kastikemaiseksi. Anna nousta noin 30 minuuttia. KREIKKALAINEN KIKHERNEKATKARAPUPANNU 4 ANNOSTA Tomaattinen katkarapupaistos saa ruokaisuutta kikherneistä. Lisää kalat, kaprikset ja pinjansiemenet kastikkeeseen ennen tarjoilua. Sekoita hyvin. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa 10 minuuttia. Lisää mantelit ja pistaasit. Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyöritä palloiksi ja peitä pallot liinalla. Sekoita välillä. Huuhtele ja halkaise tomaatit. Anna seoksen levätä noin 10 minuuttia, kunnes seos hieman kuplii. 1 T + TAIKINAN SULATTAMINEN MUNATON 1 pkt (500 g) filotaikinaa 100 g voita 4 dl mustikoita 1 dl sokeria 2 rkl vaniljasokeria 2 rkl perunajauhoja 2 tl kanelia 1 ps (80 g) mantelirouhetta 1 ps (70 g) paahdettua pistaasirouhetta LISÄKSI 1 dl hunajaa ½ dl sokeria ½ dl vettä 2 rkl sitruunanmehua 1 . Lisää puolessa välissä 2 rkl öljyä ja suola. Suihkuta leipien pinta kosteaksi sumutinpullolla tai pirskottele käsin hieman vettä leiville. Voitele 30 × 25 cm:n kokoinen uunivuoka. Mausta oreganolla, sokerilla ja suolalla. Mausta suolalla ja pippurilla. 2 . Valmistele kastikkeen ainekset. 4 . Käännä leivät hetkeksi. Laita paperit vuokaan
Pullopostia Kreikasta Kreikan LänsiMakedoniassa, Amýntaion viinialueella, lähes 700 metriä merenpinnan yläpuolella viljelty luonteikas Xinomavro-rypäle tuottaa ryhdikästä ja rapean hapokasta roseeviiniä. Sopii! Virkistävä, runsaan vadelmainen ja alkoholiton tonic on herkullinen lisä jokaiseen kesäkeittiöön. Ilkka Sirén NÄPPÄRÄ RETKIROSEE Hyvästi harmaa Punaherukalla ja vaniljalla maustettu Currant Cooler on hapokas, hennon makea ja raikkaan marjaisa kotimainen lonkero. Utuisen pinkki juoma toimii hyvin myös mausteisen tuoremakkaran kyytipoikana. Calvet In Pinot Noir Rosé Brut, 12 %, 4,99 €/0,2 l. Hienostunut juoma sopii kesäisten ruokien seuraan kuin nakutettu. Rosee on nyt kuuminta hottia – olipa kyseessä viini, skumppa, lonkero tai vesi. Minipullo roseekuohuvaa on kätevä valinta piknikille, saunan jälkeiseen vilvoitteluun tai pihajuhliin pillin kanssa tarjoiltuna. Mansikoilla koristeltu rosee-GT. Mainio valinta myös savulohipastan kera tai jälkiruoaksi marjoilla koristellun jäätelön kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Hellepäivän raikastus Vinho Verde tunnetaan pirskahtelevista valkoviineistä, mutta alue on kunnostautunut myös roseeviinien valmistuksessa. Vaaleanpunaisilla vesillä Vaaleanpunainen, vadelmalla ja raparperilla maustettu tonic-vesi tekee melkein mistä tahansa juomasta roseeta. Sitruunalimonadia ja loraus tonic-vettä jäillä. Roseen hento makeus tekee siitä mainion parin esimeriksi rouheasti maustettujen kanavartaiden tai raikkaan vesimeloni-fetasalaatin kylkeen. Eloisa ja pirteän marjaisa makuprofiili ei huuda kellarin arvokkainta keräilyviiniä, mutta kuumana päivänä se on tervetullut näky ruokapöydässä. Azulejo Vinho Verde Rosé, 11,5 %, 11,49 €/0,75 l. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o PIKKAISEN PAREMPI PIZZAVIINI ”Vadelmalla ja raparperilla maustettu tonicvesi tekee melkein mistä tahansa juomasta roseeta.” HELLEPÄIVÄN PUNASTELIJAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN 30. Alpha Estate Rose Single Vineyard Hedgehog, 13 %, 23,98 €/0,75 l. Mansikkasato pullossa Kahden desin piccolopullo tarjoaa yhden ison viinilasillisen verran juotavaa. Nappaa raikkaat juomat niin grilliruoan, gazpachon kuin jäätelön kaveriksi. Fever-Tree Raspberry & Rhubarb Tonic Water, %, 5,18 €/0,75 l. Nam. Tarjoile juoma jääkylmänä esimerkiksi grillatun halloumin ja mansikoiden kanssa. Mallaskoski Currant Cooler, 4,5 %, 3,97 €/0,33 l. Kuiva, mansikkainen ja pirteästi kupliva ranskalainen skumppa sopii raikkaaksi aperitiiviksi. Kokeile grillatun kalan, gazpachon tai pizzan kanssa
Levitä kastiketta kaikille puolikkaille. Pane pohjalle kaalisalaattia ja tofupaloja. + Voit korvata worcesterkastikkeen halutessasi soijakastikkeella. Kuori ja raasta inkivääri. Paista tofupaloja pannulla öljyssä keskilämmöllä välillä käännellen, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Sekoita hyvin. 6 . 3 . Hienonna joukkoon puolet korianterista ja mausta pippurilla. Laita tofupalat toiseen kulhoon ja lisää 2 rkl kastiketta. Anna palojen kuivua liinan päällä. Leikkaa kaali ohuiksi siivuiksi veitsellä tai mandoliinilla. Sekoita kaali, inkivääri ja majoneesi kulhossa. MAKU 31. Tee salaatti. Paahda sämpylät kuivalla pannulla tai grilliparilalla. Lisää korianteria ja aseta kansi päälle. 7 . Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. 5 . 2 . 4 . Saat hamppareista gluteenittomat käyttämällä gluteenittomia maissilastuja ja hampurilaissämpylöitä. Kuivaa tofu painelemalla sitä puhtaan keittiöliinan sisällä. Pyörittele, kunnes maissimuru on tarttunut kauttaaltaan tofun pintaan. Revi tofu noin 12 palaan. Murskaa maissihiutaleet tehosekoittimessa ja kaada tofukulhoon. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Kahden herkun kauppa Kesän parhaassa hampparissa yhdistyvät suositun crispy chicken -burgerin ja japanilaisen katsu sando -leivän parhaat puolet — ja vieläpä täysin vegaanisena! Mika Rampa Kuva Essi Lyytikäinen RAPEA TOFUBURGERI 4 ANNOSTA Rouskuvat tofupalat, täyteläinen tonkatsu-kastike ja raikas kaalisalaatti ovat täydellinen kombo! 35 MIN VEGAANINEN 1 pkt (300 g) (kylmäsavu)tofua 3 dl maissihiutaleita 1 dl rypsiöljyä paistamiseen 4 hampurilaissämpylää KAALISALAATTI 200 g varhaiskaalia 2 cm:n pala inkivääriä 1 dl vegaanista majoneesia 1 rku korianteria ½ tl mustapippuria TONKATSU-KASTIKE 4 rkl ketsuppia 2 rkl vegaanista worcesterkastiketta 2 rkl sokeria 2 tl soijakastiketta 1 tl valkoviinietikkaa 1 tl sinappia 1 tl chilirouhetta 1
MEILLAKOTONA.FI. VESIMELONI KESÄN MEHUKKAIN PALLO RAIKASTAA COCKTAILIN, MAUSTAA JÄÄTELÖKAKUN JA TOIMII PIRISTÄVÄNÄ PELINAPPULANA SALAATISSA. JA MIKÄ VINKEINTÄ, SE HUIJAA JOPA VALETONNIKALANA! Annika Elomaa Kuvat Antti Raatikainen Parasta nyt 32
VESIMELONI Parasta nyt K u lh o t, R aa ka R å. MAKU 33. Katso vesimelonitonnikalakulhon resepti sivulta 37. Kokeile myös nigirien tapaan riisipalleron päällä tai sashimina soijakastikkeeseen dipattuna. Mehukas kalavale Vesimelonista tehty ”tonnikala” toimii mainiosti kesäisessä kulhoruoassa
Nappaa kuoriosasta kiinni ja haukkaa. Katso vesimelonimansikkakakun resepti sivulta 37. Pakkaa rasiaan ja pakasta vähintään 4 tuntia. Sesongin pallomeri Raikkaat melonipalat ja makeat mansikat pallottelevat iloisesti jäätelökakun päällä. Leikkaa samoin toiseen suuntaan viipaleiksi. Tee kuoreen viilto pienellä veitsellä, työnnä jäätelötikku viiltokohdasta sisään. Käännä puolikas meloni hedelmäliha leikkuulautaa vasten. TEE helpot jäädytetyt melonipuikot. Nauti jäisenä. Vesimelonit kasvavat maassa, joten pinta saattaa sisältää epäpuhtauksia. LEIKKAA meloni näppäriksi paloiksi näin: Halkaise meloni. 34. Pane viipaleiden väliin leivinpaperia, jotta palat eivät tartu toisiinsa. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa vesimeloni ensin viipaleiksi ja sitten kolmioiksi, jätä kuori paikoilleen. Siirrä halutessasi lautaselle. Leikkaa meloni noin kahden sentin viipaleiksi. Viileät vesimelonivinkit HUUHTELE vesimelonin kuori juoksevan veden alla, jotta pinnalla oleva lika ei siirry leikatessa hedelmälihaan
Katso resepti sivulta 37. MAKU 35. Huh, hellettä! Klassinen margarita saa uutta makua vesimelonista. Drinkki sopii täydellisesti grilli-illan aperitiiviksi
36. Katso tetris-salaatin resepti viereiseltä sivulta. Herkkusuun lempipeli on syötävä. MEILLAKOTONA.FI. Satokauden pelinappulat saavat mausteeksi oliiviöljyä, limenmehua ja tulista tajin-maustesekoitusta. Pelataanko tetristä
3 . 5 . Kasta lasin reuna ensin mehuun ja sen jälkeen suolaan. MAKU 37. 8 . + Tee mocktail korvaamalla alkoholit tuorepuristetulla appelsiininja limenmehulla, ruusuvedellä sekä kivennäisvedellä. Levitä punasipulirenkaat päälle. Hienonna noriarkki ja sekoita se soijan ja seesamiöljyn joukkoon. Leikkaa vesimelonin hedelmäliha paloiksi ja soseuta sauvasekoittimella. Kuutioi kotijuusto. Lisää melonipalat ja sekoita ne huolellisesti marinadiin. Leikkaa jäätelön vesimeloni paloiksi. Nosta melonipalat marinadista pellille. TETRIS-SALAATTI 4 ANNOSTA Leikkisän salaatin kirpsakan maun viimeistelee tajin-mausteseos. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola kulhossa. Anna marinoitua jääkaapissa 5 tuntia. Soseuta vesimelonipalat ja jäiset mansikat tehosekoittimella. Leikkaa vesija cantaloupemelonit noin 3 cm kuutioiksi. Tee lasiin suolareunus. Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Viimeistele kakku melonipalloilla ja mansikoilla. Pese lime ja raasta vihreä kuori. Fazer Aito) 1 prk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa 2 tl vaniljasokeria 1 rkl limenmehua POHJA 150 g vegaanisia suklaatäytekeksejä (esim. 4 . Huuhtele ja kuutioi kurkku ja retiisit. Margarita ja Michelada-olutdrinkki saavat mukavaa potkua, kun kostutat reunat limellä ja kastat sitten tajin-mausteeseen La ut an en ja p ie n i ku lh o, R aa ka R å. VESIMELONITONNIKALAKULHO 4 ANNOSTA Sashimia vesimelonista. 5 . Anna jäähtyä. Tarjoa wasabimajoneesin ja versosekoituksen kanssa. Purista limestä mehu ja siivilöi se myös. Viipaloi hedelmäliha. Tee marinadi. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa kurkku viipaleiksi. 20 MIN + 4 T PAKASTAMINEN VEGAANINEN JÄÄTELÖ 300 g vesimelonia 200 g mansikoita (pakaste) 2½ dl kauravispiä (esim. Tee ensi tajin-mauste. Sekoita voimakkaasti. Kuori ja leikkaa vesimeloni noin 2 cm paksuisiksi paloiksi. Valuta salaatille oliiviöljyä ja limenmehua. Kokoa kulhoihin ensin riisiä ja asettele muut ainekset päälle. Kierittele jäähtyneet melonipalat seesaminsiemenissä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 6 . Sekoita kuoriraaste chilisuolaan. Sivele halutessasi loppu marinadi valmiiden palojen päälle. 5 . VESIMELONI-MANSIKKAJÄÄTELÖKAKKU 8 ANNOSTA Hellepäivän pelastaja on pala raikasta jäätelökakkua. Kuori ja suikaloi porkkana. 4 . Sohjoa ei tarvitse siivilöidä. + Voit korvata mansikat kotimaisilla vadelmilla. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret. Pakasta vähintään 4 tuntia. Kaada mehut, likööri, tequila ja ruusuvesi sekä jäitä ravistimeen tai tiiviskantiseen purkkiin. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Ota meloneista palloja meloniraudalla tai leikkaa melonit paloiksi. Mausta riisi seoksella ja anna jäähtyä. 4 . Tee ensin pohja. Asettele kasvisja kotijuustokuutiot vadille. Lisää lasiin jäitä. Kokeile myös jäädytetyistä vesimelonipaloista tehtynä sohjomaisena juomana. Ripottele tajinmausteseosta pinnalle. Salud! 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g vesimelonia (1½ dl mehua) 2 cl limenmehua 2 cl sitruslikööriä (Cointreau tai Triple sec) 4 cl tequilaa (pari tippaa ruusuvettä) jäitä LASIN REUNAAN limenmehua suolaa KORISTELU 1 limeviipale 1 vesimelonilohko 1 mintunoksa syötäviä kukkia (esim. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 300 g vesimelonia ½-1 cantaloupemelonia 1 pkt (250 g) kotijuustoa ½ kurkku 1 nippu retiisejä 1 pieni punasipuli 2 rkl oliiviöljyä 1 limen mehu TAJIN-MAUSTE 1 rkl chilihiutaleita 1 tl suolahiutaleita 1 limen kuori 1 . 3 . 2 . Mittaa chilija suolahiutaleet mortteliin ja ja jauha hienoksi. + Kokeile tajinia myös popcornien ja bataattiranskalaisten maustamiseen tai ripottele sitä grillatun ananaksen ja maissin päälle. Paista 180 asteessa noin tunnin ajan, kunnes rakenne on tiivistynyt. Domino mansikka) 50 g maidotonta margariinia VIIMEISTELY 200 g vesimelonia 200 g cantaloupemelonia 100 g mansikoita syötäviä kukkia (esim. Lisää kondensoitu kookosmaito ja vesimeloni-mansikkasose. Siivilöi mehu talteen. Jo vain – ja vieläpä supermaukasta. Hienonna keksit monitoimikoneen leikkuuterällä. 3 . 4 . rautayrtti) 1 . Levitä jäätelöseos keksipohjalle ja tasoita pinta. Irrota jäätelökakku vuoasta vadille. Sekoita wasabi majoneesiin. rautayrtti) 1 . 3 . 30 MIN + 5 T MARINOITUMINEN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g vesimelonia 1 norileväarkki 2 rkl soijakastiketta 1 rkl seesamiöljyä 1 dl vaaleita ja/tai mustia seesaminsiemeniä 3 dl sushiriisiä 3 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl sokeria ½ tl suolaa ½ kurkku 1 pieni porkkana 1 avokado KASTIKE 1 dl vegaanista majoneesia 1–2 tl wasabia (versosekoitusta) 1 . 7 . Viilennä lasi jääkaapissa tai huuhtelemalla kylmällä vedellä. VESIMELONIMARGARITA 1 ANNOS Meksikolainen hittijuoma toimii myös vesimelonimehusta sekoitettuna. Sekoita sulatettu rasva keksimuruun. 2 . 2 . Kaada juoma lasiin ja koristele limellä, vesimelonilla, mintulla ja kukilla. Painele seos vuoan pohjalle. Purista pienelle lautaselle limenmehua ja pane suola toiselle lautaselle. 2 . Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi
Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Satu Nyström, A-lehtien kuva-arkisto, iStock ja valmistajat BLENDERILIMU Pyöräytä kannullinen kirpeän kermaista limonadia brasilialaisen tapaan. Sujauta tehosekoittimeen kokonaisia limejä, sokeria, kondensoitua maitoa ja vettä ja surauttele sekaisin. Resepti viereisellä sivulla. 38. Resepti viereisellä sivulla. MEILLAKOTONA.FI. SIESTALLA SIEMAILUUN Agua fresca on meksikolainen janojuoma, johon sopivat vesipitoiset hedelmät kuten ananas, vesimeloni ja mango. Hellepäivän VIILENTÄJÄT KESÄKEITTIÖN BAARIMESTARIN PAIKKA ON AUKI! RAVISTA TRENDIKKÄÄT JANOJUOMAT, SEKOITA PIRSKAHTELEVA BOOLI JA KOKEILE KLASSIKKO-COCKTAILIEN VILLEJÄ VERSIOITA
Koristele kermavaahdolla ja koristerakeilla. 2 . C as a St o ck m an n in la si ka n n u ja la si m al ja , St o ck m an n . C o ck ta il m u rs ka in ja La R o ch èr en O u es sa n tla si t se kä C o te au -v ii n il as i, H ei ro l. Upota juomaan reilusti mustaherukanlehtiä. Leikkaa hedelmäliha paloiksi. 2 . Halkaise jalapeno pitkittäin, poista kanta ja siemenet. MUSTAHERUKKASPRITZBOOLI 8–10 ANNOSTA Pirskahteleva alkoholiton booli syntyy mustaherukanlehdillä maustetusta kuohujuomasta 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 plo (0,75 l) mustaherukanlehti -kuohujuomaa (esim. Siivilöi juoma ja tarjoa jäiden kanssa. 2 . BRASILIALAINEN LIMONADI 6–8 ANNOSTA Kirpeän kermainen kesän hittijuoma tulee tässä! 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 4 luomulimeä ¾ dl sokeria ½ tlk (á 397 g) kondensoitua maitoa 1 l kylmää vettä LISÄKSI jäitä 1 . KIRPSAKAN KUKKAINEN Noita Wineryn Rieslingrypäleet saivat uuden elämän, kun viininvalmistuksesta syntynyt ylijäämämassa upotettiin Fiskarsin Panimon viini-oluthybridiin. Pese limet ja leikkaa lohkoiksi. 3 . SULOINEN SELJANKUKKA Seljankukalla maustetun kuplaveden ja alkoholin sekoitus ei sisällä lisättyä sokeria eikä keinotekoisia makeutusaineita. Laita limenlohkot, sokeri, kondensoitu maito ja vesi tehosekoittimeen. Tällä kertaa makua antaa makeankirpeä ananas. Kaiho Drinks) 1 l kivennäisvettä 1 dl mustaherukkamehua LISÄKSI 1 dl mustaherukoita 2 limeä (tai 1 sitruuna) mustaherukanlehtiä syötäviä kukkia (esim. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 ananas 1 jalapeno 1½ dl sokeria 12 dl kylmää vettä LISÄKSI jäitä 1 . Lisää ne ja jäät juomaan. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Käytä konetta, kunnes juoma on tasaista. Pese limet (tai sitruuna) ja leikkaa viipaleiksi. + Voit terästää juomaa lisäämällä siihen parin limen tai yhden sitruunan mehun. 3 × tölkkidrinkki NOSTALGISEN MUSTIKKAINEN Mustikoilla, vaniljalla ja kardemummalla maustettu kombucha on valmistettu luonnollisista raaka-aineista aidolla käymisme netelmällä. Jalapeno antaa mukavasti lisäpotkua. MAKU 39. Kuori ananas ja poista kova keskusta. Laita ananas, jalapeno, vesi ja sokeri tehosekoittimeen. Jäätelösooda on varma viilentäjä! Pane lasin pohjalle marjoja ja jäätelöä ja kaada hiilihapollista juomaa päälle. Fiskarsin Panimo Risukka, 3,60 €/0,33 l. + Jos haluat vienon mustaherukkaisen maun, jätä mustaherukka mehu pois juomasta. AGUA FRESCA 6–8 ANNOSTA Meksikolainen raikas juoma sekoitetaan mehukkaista hedelmistä, sokerista ja vedestä. Sekoita kuohujuoma, kivennäisvesi ja mehu boolikulhossa, hanallisessa lasipurkissa tai juomakannuissa. Ohakune Kombucha Blueberry Pie, 3,50 €/0,33 l. orvokki) jäitä 1 . Nålla Kova Sooda Seljankukka, 2,95 €/0,33 l. N is sa fo rs -t ar jo il u v au n u ja B la n d a B la n k -t ar jo il u ku lh o, Ik ea
Soveltuu jääpalojen kera nautittaville juomille, kuten gin tonic, sangria ja spritzerit. Koristele drinkit yrteillä, marjoilla, hedelmillä ja kasviksilla. Muki pitää esimerkiksi nimensä mukaisen juoman pitkään viileänä. Kylmään kahvitai teehetkeen MAUSTEINEN TEE Vähälaktoosisessa, teepohjaisessa makeassa juomassa on ihana sekoitus kanelia, neilikkaa ja kardemummaa. Valio Latte vanilla fudge maitokahvijuoma, 1,69 €/250 ml. Käytännöllinen lasi sopii niin cocktailien kuin kuohuviinin tarjoiluun. Lasi sopii margaritan lisäksi esimerkiksi daiquiri-cocktailin ja jälkiruokien tarjoiluun. Millainen juoma, sellainen lasi MOSCOW MULE -MUKI Kahvallinen, ruostumattomasta teräksestä valmistettu muki on ulkopinnaltaan kuparoitu. Koristele kermavaahdolla tai vaahdotetulla kauravalmisteella ja ripottele pinnalle murukahvia, suklaarouhetta, keksimurua tai strösseleiltä. Psst! Saat jääkahveista alkoholittomia drinkkejä sekoittamalla joukkoon jälkiruokakastikkeita tai mausteita. Voit jäädyttää marjat ja hedelmäpalat, jolloin ne toimivat juomien viilentäjinä. MARGARITALASI Klassinen lasi on muodoltaan leveä ja sen keskellä pohjalla on syvennys jäämurskalle. KARAMELLIKAHVI Laktoositon ja gluteeniton juoma on tasapainoinen yhdistelmä maitokahvia, vaniljaa ja kermatoffeeta. Sä lls ka p li gsa m p p an ja la si ja ko rk ea Fl im ra -l as i, Ik ea . GIN & TONIC -LASI Suuri maljanmuotoinen lasi voi olla jalallinen tai jalaton. La R o ch èr en P er ig o rd -v ii n il as i ja ko rk ea B o u d o ir -l as i, H ei ro l. Lasi sopii myös muiden lyhyiden juomien tarjoiluun. ON THE ROCKS -LASI Leveä ja matala lasi sopii jäiden kera tarjottaville väkeville juomille ja drinkeille. COCKTAILLASI Perinteinen lasi on ajaton, elegantti ja monikäyttöinen. 40. IRISH COFFEE -LASI Paksusta lämmönkestävästä lasista valmistettu kahvallinen ja pienijalkainen lasi on oiva valinta lämpimien juomien ja juomasekoitusten tarjoiluun. HIGHBALL-LASI Paksupohjainen, suora ja korkea lasi soveltuu erilaisten lantringeilla pidennettyjen juomien tarjoiluun. MARTINILASI Perinteinen ylöspäin aukeava lasi on nimensä mukaisesti kehitetty martinin tarjoiluun. C as a St o ck m an n in M o d em ar ti n il as i, St o ck m an n . HURRIKAANILASI Korkea, kaarevarunkoinen lasi sopii eksoottisiin juomiin ja cocktaileihin, joissa on paljon jäitä, hedelmiä ja koristeita, kuten piña colada ja Singapore Sling. Löfbergs ICE Chai latte, 2,35 €/230 ml. Tukevaan lasiin mahtuu reilusti jäitä ja koristeita. Yksinkertaisen tyylikäs lasi sopii myös muille lyhyille drinkeille sekä jälkiruoille. MEILLAKOTONA.FI
Täytä lasi jäämurskalla ja pidennä soodavedellä (noin 1,5 dl/lasi). Jäähdytä ja siivilöi. Lisää neljäsosa ruukkua korianteria, 1 dl tequilaa, 2 cl sitruslikööriä (esim. Triple sec), 1 dl limenmehua ja 1 rkl sokerilientä tai agavesiirappia sekä 2 dl jäitä. Laita pakastimeen ja jäädytä vähintään 4 tuntia. 45). Koristele raparperinkuorisuikaleilla. Laita molempiin laseihin jäitä, 4 cl tequilaa, 2 rkl verigreippitai greippimehua, 2 rkl limenmehua, 2 rkl raparperisiirappia ja 1 dl soodavettä. Lisää 5 dl tonic-vettä ja 2 rkl limenmehua. Anna jäähtyä ja siivilöi. Mittaa kattilaan 0,75 dl sokeria, 1 dl vettä sekä yhteensä 125 g mustikoita ja vadelmia. 45). Pyöräytä tasaiseksi. Sekoita siirappiin 1,5 dl giniä. Jaa laseihin 4 cl vaaleaa rommia ja 4 cl limoncelloa. Jaa juoma laseihin ja koristele kurkkutikuilla. Tee laseihin suolareunukset (s. Tee halutessasi laseihin suolareunukset (s. Koristele cocktailtikuilla, joihin on pujotettu mustikoita ja vadelmia. Uudet klassikot MAKU 41. LIMONCELLO-MOJITO 2 ANNOSTA Leikkaa 1 pesty sitruuna ohuiksi lohkoiksi ja jaa laseihin. Lisää jäitä. SAVUSTAJAN BLOODY MARY 2 ANNOSTA Sekoita ravistimessa tai isossa kannellisessa purkissa 2,5 dl tomaattimehua, 1 sitruunan mehu, 1 tl worcesterkastiketta, 0,5 tl tabascoa, 0,5 tl piparjuuritahnaa tai raastettua piparjuurta, 1 tl sellerisuolaa, 0,5 tl savupaprikaa, ripaus suolaa ja mustapippuria. Mittaa kattilaan 2,5 dl sokeria, 2,5 dl vettä ja 250 g raparperia. Sekoita voimakkaasti. Keitä, kunnes seos sakenee. KUNINGATTAREN GIN TONIC -GRANITA 4 ANNOSTA Tee ensin siirappi. Murskaa kevyesti murskaimella tai puukauhan varrella. Lisää 8 cl vodkaa ja jäitä. RAPARPERI-PALOMA 2 ANNOSTA Tee ensin siirappi. Sekoita haarukalla tunnin välein. Hämmennä tai ravista kylmäksi ja siivilöi laseihin. Laita molempiin laseihin 2 tl sokeria ja noin 10 mintunlehteä. Lusikoi granita laseihin. Keitä, kunnes seos sakenee. KURKKUMARGARITA 2 ANNOSTA Laita tehosekoittimeen 1 pesty ja viipaloitu avomaankurkku tai kolmasosa tavallista. Leikkaa kurkusta pitkittäin suikaleita ja pujota cocktailtikkuihin. Koristele sellerinoksilla ja cocktailtikkuun pujotetuilla oliiveilla
MEILLAKOTONA.FI. Heirolin cocktaillusikka pro (29 cm), 10,90 €, heirol.fi. Heirolin alkoholimitta, 14,50 €, heirol.fi. Pidennä kivennäisvedellä. Kaksipuolisessa mitassa on juomissa yleisimmin käytetyt alkoholien annoskoot, 2 cl ja 4 cl. VIHREÄ TEE -MALJAT 6–8 ANNOSTA Vihreä tee toimii juoman pohjana. Cilion Caipirinha-nuija, 10,90 €, decanter.fi COCKTAILLUSIKKA Pitkällä lusikalla sekoitat cocktaileja korkeammissakin laseissa. Booleihin kannattaa tehdä isompia, hitaammin sulavia jäitä. 2 . Paderno Boston -siivilä, 14,90 €, chezmarius.fi. Jä äp al ap ih d it , H ei ro l. Juoma säilyy viileänä, kun kassiin lisää hieman jäitä ja kylmää vettä. Ilsa Partykulho (40 × 28 cm), 44,90 €, ceestashop.fi. Jääpalat ja -murska sopivat annosjuomiin. Ice Bag Cooler, 9,90 €, ceestashop.fi. 3 . Voit rakentaa drinkkeihin kerroksia valuttamalla ainesosia lusikan kautta. Lisää hunaja. KANNETTAVA JÄÄHDYTIN Muovisessa kassissa juoma on helppo kantaa vaikkapa piknikille. COCKTAILMURSKAIN Murskaimella voit irrottaa makua ja aromeja juomaan esimerkiksi hedelmistä, marjoista, yrteistä ja muista kiinteistä raaka-aineista. Sheikkaaminen jäiden kanssa viilentää juoman ja antaa sille kuohkeutta. Kun kaadat drinkin lasiin, murskatut hedelmät, marjat, jäät ja muut kiinteät ainesosat jäävät shakerin päälle asetettuun siivilään. RAVISTIN ELI SHAKER Käytä ravistinta raskaiden ainesosien, kuten kerman, siirapin, valkuaisen tai liköörien sekoittamiseen drinkkeihin ravistamalla. MUTKATON PIHABAARI Metallisessa saavimaisessa kulhossa pidät pullot ja tölkit kylminä jäiden ja kylmän veden avulla. Laita laseihin jääpaloja, sitruunaviipaleita ja mintunoksia. B la n d a B la n k -t ar jo il u ku lh o, Ik ea . 20 MIN + 1 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 5 dl vihreää teetä 3 limen mehu 1 sitruunan mehu 1 dl hunajaa kivennäisvettä LISÄKSI jääpaloja sitruunaviipaleita minttua 1 . Kotibaarimestarin luottovälineet Kylmänä, kiitos TRENDIPALLOT Silikonisella jääpallomuotilla valmistat isot ja näyttävät pallon muotoiset jääpalat. Sitrusmehut ja minttu raikastavat alkoholittoman cocktailin. 42. Cilion teräksinen shaker (0,5 l), 25,90 €, decanter.fi. ALKOHOLIMITTA Alkoholimitan avulla valmistat drinkit oikeissa mittasuhteissa. Cilio Quattro -jääpalamuotti (16 × 11 cm), 14,50 €, decanter.fi. Valmista vihreä tee ja jäähdytä se kylmäksi. COCKTAILSIIVILÄ Siivilä on kätevä apuri, kun valmistat drinkkejä ravistimella. Kaada tee-mehuseosta laseihin. Purista sitrusten mehut ja sekoita ne teehen. Jäädytä isoja jääpaloja pakasterasioissa, suuria jääblokkeja tyhjissä mehutölkeissä
Jäädytä yrttejä tai syötäviä kukkia mukaan jääpaloihin, niin saat juoman viilentäjän lisäksi koristeet. MAKU 43. Kokeile veden sijaan drinkkiin sopivaa mehua tai limonadia, niin vesi ei laimenna makua
Valmistetaan uuttamalla kahvia kylmässä vedessä useiden tuntien ajan, jolloin kahvista tulee pehmeää, matalahappoista ja luontaisesti makeaa. Alkoholiton tisle on tislattu alkoholiton juoma, jonka maku imitoi viinoja. TISLE Tislaamalla valmistettua väkevää alkoholia, kuten giniä, viskiä tai vodkaa. Juomassa voi olla myös kuohuviiniä. Kiniini on ainesosa, joka antaa tonicille ominaisen, hieman katkeran maun. Kivennäisaineet vaikuttavat hieman juoman makuun. SOUR Juomasekoitus, jossa on alkoholia, jotain makeaa ja jotain kirpeää. La R o ch èr en Z in kla si , B o u d o ir -l as i, O u es sa n tla si ja P at ri ck -v is ki la si , H ei ro l. Nimi tulee yksinkertaisesta valmistusmenetelmästä: valkoista sokeria liuotetaan yhtä suureen määrään vettä (1:1) keittämällä. BREEZER Makea, matala-alkoholinen juomasekoitus. GINGER ALE/BEER Inkiväärillä maustettu, sokerivärillä ruskeasävyiseksi värjätty ja hiilihapotettu alkoholiton virvoitusjuoma. Mahdollisimman luonnollisista raaka-aineista valmistetussa juomassa ei käytetä makeutusaineita. Käytetään perinteisesti gin tonicin valmistukseen. ALKOHOLITON TISLE Alkoholiton tislattu viina, jonka tarkoituksena on jäljitellä esikuvalleen olennaista makumaailmaa ja napakkuutta esimerkiksi happamia, katkeria ja mausteisia makuja yhdistelemällä. Makusiirappi syntyy sokerisiirapin ohjeella, kun vaihdat veden mehuun tai lisäät liemeen marjoja, hedelmiä ja/tai mausteita. Sä lls ka p li gla si ja Fr as er -v is ki la si , Ik ea . KIVENNÄISVESI Kivennäisaineita eli mineraaleja joko luontaisesti tai lisättynä sisältävä vesi. COCKTAIL Alkoholia sisältävä juomasekoitus eli drinkki. SPRITZ Tulee sanasta spritzer, joka on alun perin tarkoittanut viiniä, jota on pidennetty kivennäisvedellä. READY TO DRINK ELI RTD Matala-alkoholinen, usein makea juomasekoitus, jossa on etanolipohjaisen alkoholin kuten vodkan, viskin, ginin tai rommin lisäksi pidentäjänä hiilihapollinen juoma. COLD BREW -COFFEE Kylmäuutettu kahvi. SOODAVESI Hiilihapotettua puhdasta vettä, johon ei ole lisätty muita makuun vaikuttavia ainesosia. KOMBUCHA Volgansienestä (teesienestä) eli scoby-nimellä tunnetusta hiivaja bakteerikasvustosta valmistettua juomaa. Sopii juotavaksi sellaisenaan tai mikseriksi drinkkeihin. SHRUB Shrub tarkoittaa hämmentävästi sekä etikkasiirappia että siitä tehtyä juomaa. Kivennäisvettä korkeampi hiilihappopitoisuus. MAKUSIIRAPPI Maustettu siirappi, joka sekä makeuttaa että maustaa juoman. 44. Näin juomasekoituksiin saadaan samankaltainen makupohja kuin vastaavassa alkoholillisessa juomassa on. VICHY Hiilihapotettua vettä, jossa on sekä kivennäisaineita että suolaa. MEILLAKOTONA.FI. Spritzit sisältävät nykyisin usein muutakin alkoholia, kuten vodkaa, sekä makuaineita. Hedelmistä tai marjoista sokerin ja etikan kanssa tehty makusiirappimainen sekoitus, jota pidentämällä valmistetaan erilaisia juomia. Breezer on perinteisesti makeutettu sokerilla, mutta osassa on myös makeutusaineita. Pieni drinkkisanasto Tunnetko jo nämä trendidrinkit, juomasekoitukset ja pidentäjät. Scoby saa teen, sokerin ja veden käymään ja muuttaa sen kombuchaksi. Drinkkiin tulee usein munanvalkuaista, josta syntyy juoman pinnalle kuohkea vaahto ravistettaessa. Makusiirappeja saa valmiina tai niitä voi tehdä itse. SIMPLE SYRUP ELI SOKERISIIRAPPI Baarimestarit käyttävät siirappia cocktaileihin makeutusaineeksi ja tasapainottamaan makuja. Nykyisin lonkeroa tehdään myös muista virvoitusjuomista. HARD SELTZER Matala-alkoholinen hiilihapotettu juoma, jossa on hyvin vähän tai ei lainkaan sokeria. Siivilöi makuaineet pois jäähtyneestä siirapista. SANGRIA Espanjalainen perinteisesti punaviiniin tehty booli, jossa on kivennäisvettä, sitrushedelmiä ja muita hedelmiä sekä joskus myös brandya. MOCKTAIL Alkoholiton juomasekoitus tai versio klassikkococktailista. Huom! Sour tarkoittaa myös hapanolutta. Peitä selitykset paperilla ja testaa oma sekä kaverin juomatietous. LONG DRINK ELI LONKERO Alun perin greippilimonadista ja ginistä valmistettu matala-alkoholinen juomasekoitus. TONIC-VESI Kiniinillä ja yleensä sitruunalla tai kalkilla sekä sokerilla maustettu vesi. SHOTTI Pieni annos väkevää alkoholijuomaa tai juomasekoitusta, joka juodaan tyypillisesti nopeasti yhdellä kulauksella
Sekoita siemenet, nori, ½ rkl chilijauhetta, ¼ rkl mustapippuria, ½ tl inkivääriä ja ½ rkl kuivattua appelsiininkuoriraastetta. Hiero limenlohkoa lasin reunaan tai kasta lasin reunat chilikastikkeessa ja lopuksi suola-chilijauheseoksessa. MAKU 45. Hiero sitruunanlohkoa lasin reunaan tai kasta lasin reunat lemon curd -tahnassa ja lopuksi sitrussokerissa. Leikkisä reunus sopii etenkin marjaisille ja hedelmäisille juomasekoituksille. Lisää 1 rkl värikkäitä nonparelleja (tai strösseleitä) ja sekoita. Hienonna ¼ norileväarkkia. NONPARELLIMARENKI Murenna marenkia lautaselle niin, että murua on yhteensä 1 rkl. SUOLA Klassinen suolareunus tehdään hieromalla limentai sitruunanlohkoa lasin reunaan ja kastetaan lasi sen jälkeen suolassa. SITRUSSOKERI Raasta yhden sitruunan kuori (voit käyttää myös muita sitruksia) leivinpaperin päälle pellille. Kostuta lasin reunat limentai sitruunanlohkolla ja kasta jauheseoksessa. Tee drinkin tyyliin ja makuun sopiva koristereunus. TIMJAMIPUOLUKKA Sekoita lautasella 1 rkl puolukkajauhetta ja 1 rkl kuivattua tai tuoretta, hienonnettua timjamia. TOGARASHI Kuivaa yhden appelsiinin kuori (katso sitrussokeri). Sopii sekä kirpeille että makeille juomille. Sopii etenkin hedelmäisille juomille. Sopii etenkin marjaisten ja ginipohjaisten juomien kanssa. Kuivaa 100-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kokeile myös muita marjajauheita ja yrttejä. Suolareunus koristaa usein Palomaja margaritadrinkkejä. Perinteinen valkoinen merisuola käy hyvin, mutta saat lisäsäväyksen käyttämällä vaaleanpunaista himalajansuolaa. Paahda ¼ rkl vaaleita ja ¼ rkl mustia seesaminsiemeniä sekä ¼ rkl hampuntai unikonsiemeniä hetki pannulla. Kostuta lasin reunat limenmehulla ja pyöräytä mausteseoksessa. Mausteet tarttuvat lasiin, kun sivelet reunan ensin sitruslohkolla tai pyöräytät tahmeassa kastikkeessa. Sopii etenkin sakepohjaisille juomille. Hiero sitruunanlohkoa lasin reunaan ja pyöräytä marenkiseoksessa. CHILISUOLA Sekoita 1 rkl suolaa ja 1 rkl chilijauhetta pienellä lautasella. Jäähdytä ja sekoita joukkoon 1 rkl sokeria
Kaada kattilaan vesi ja jatka sekoittamista, kunnes pasta alkaa kypsyä ja ruoka sakenee. Paista tomaatteja sekoitellen muutama minuutti, jotta ne alkavat pehmenemään. Lisää vettä tarvittaessa. Lisää pasta. TARKISTA KYPSENNYSAIKA PAKKAUKSESTA. Lisää kirsikkatomaatit, suola ja pippuri. Keitä kannen alla välillä sekoittaen 10–15 minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Kaada öljy kattilaan tai paistokasariin. 20 MIN VEGAANINEN 500 g kirsikkatomaatteja 4 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 2–3 tl harissatahnaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 3 dl orzoeli jyväpastaa 3 dl vettä 250 g kookosmaitoa tai kasvipohjaista ruokakermaa ½ rku thaibasilikaa tai korianteria (vegaanista parmesaania, esim. MEILLAKOTONA.FI. Täytettyjä tomaatteja kannattaa kypsentää kerralla kunnon annos, niin maukkaita ne ovat! Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto parasta auringon alla VOIT KORVATA ORZON MUULLA PIENELLÄ PASTALAADULLA. 46. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KIRSIKKATOMAATTIHARISSAPASTA 4 ANNOSTA Yhden kattilan pastassa yhdistyvät tomaattien makeus, harissatahnan tulisuus ja kookosmaidon lempeys. Viimeistele pasta yrteillä ja halutessasi vegaanisella parmesaanilla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Foodin Paramesan) H uuhtele kirsikkatomaatit. TOMAATIT – Makeat punaposkiset tomaatit kutsuvat kokkaamaan tavallista eksoottisempaa pastaa ja umamista keittoa. Lisää kookosmaito ja alenna lämpöä. Lisää valkosipulit ja harissa, kuullota pari minuuttia
Pese sitruuna ja raasta kuori keittoon. Kuullota sipuleita ja manteleita kattilassa öljyssä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Mantelit antavat lisämakua ja ruokaisuutta. Jauha leipä muruiksi esimerkiksi teholeikkurissa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Soseuta keitto sauvasekoittimella. PEHMENNÄ MAKUA HALUTESSASI TILKALLA KASVIKERMAA. Rouhi manteleita hieman pienemmiksi paloiksi. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. Viimeistele basilikalla. Tarjoa keiton kanssa. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 47. Lisää öljy ja valkosipuli, jatka paistamista, kunnes murut ovat rapeita. Paahda muruja kuivalla kuumalla pannulla pari minuuttia. Mausta sitruunankuorella ja basilikalla. + Kuumana kesäpäivänä keitto maistuu myös kylmänä. Tee pangrattato. Lisää tomaattikuutiot, -pyree ja vesi. Keitä kannen alla 15–20 minuuttia. TOMAATIT – parasta auringon alla MANTELINEN TUORETOMAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Keitto valmistuu helposti ilman tomaattien kalttaamista. 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN VEGAANINEN 1½ kg kypsiä tomaatteja 1 iso makeasipuli 3 valkosipulinkynttä 100 g kuorittuja manteleita 2 rkl oliiviöljyä ½ dl tomaattipyreetä 2–3 dl vettä 1½ tl suolaa 1 tl sokeria ½ tl mustapippuria 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste ½ dl basilikaa hienonnettuna PANGRATTATO 4 viipaletta vaaleaa leipää 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä ½ sitruunan kuoriraaste ½ dl basilikaa hienonnettuna H uuhtele tomaatit, leikkaa paloiksi ja poista kannat
Paloittele mozzarella. Kuullota hetki ja lisää tomaattimurska. Säilytä tomaatit viileässä mutta ei mielellään jääkaapissa. Anna turvota 10 minuuttia. Hauduta noin 10 minuuttia. Liian kylmässä tomaatit menettävät makunsa ja kiinteytensä. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 5 munaa 5 dl kevytmaitoa 1½ dl vehnäjauhoja 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa TÄYTE 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 porkkana ½ rkl rypsiöljyä 400 g naudanjauhelihaa 1 rkl tomaattipyreetä 400 g tomaattimurskaa 1–2 tl basilikaa ½ tl mustapippuria 1 tl suolaa 180 g tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti) 100 g juustoraastetta V atkaa munien rakenne rikki kulhossa. Kuori ja raasta porkkana. Ripottele juustoraastetta rullan päälle. Ruskista jauheliha öljyssä ja lisää sipulit. Nosta leipäpalat kastikkeeseen, sekoita ja jätä maustumaan muiden valmisteluiden ajaksi. JAUHELIHAMUNAKASRULLA 6 ANNOSTA Täytä munakasrulla tomaattisella bolognesekastikkeella. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto on saanut kauniin värin. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Nosta ainekset kulhoon ja pyöräytä sekaisin. 48. Sekoita joukkoon maito, jauhot, öljy ja suola. Jätä rulla leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kumoa salaatin joukkoon leivät ja kastike. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Sekoita ja anna maustua 15 minuuttia ennen tarjoamista. Sekoita kastikkeen tomaattimehuun öljy, etikka, valkosipuli, sokeri, suola ja pippuri. Lisää pannulle porkkanaraaste ja tomaattipyree. Huuhtele ja puolita tomaatit. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET PANZANELLA 4 ANNOSTA Italialainen leipäsalaatti on täydellinen yhdistelmä raikkaita tomaatteja ja maukkaita leipäpaloja. Kuori ja viipaloi sipuli. 25 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN MUNATON 4–5 vaaleaa kuivahtanutta leipäviipaletta 250 g kirsikkatomaatteja ½–1 punasipulia ½ rku lehtipersiljaa 10 kalamataoliivia 1 (125 g) mozzarellapallo KASTIKE ½ dl tomaattimehua ½ dl oliiviöljyä 1 rkl punaviinietikkaa 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria R evi leipäviipaleet pienehköiksi paloiksi. Hienonna persilja. + Panzanella on parhaimmillaan, kun käytät siihen erivärisiä tomaatteja. Mausta basilikalla, pippurilla ja suolalla. Lisää tuorejuusto ja sekoita. MEILLAKOTONA.FI. Viipaloi oliivit. Levitä jauhelihatäyte pohjan päälle ja kääri levy leivinpaperia apuna käyttäen melko tiukaksi rullaksi
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita kastike halutessasi pastan joukkoon tai tarjoa erikseen. + Saat reseptistä gluteenittoman valitsemalla gluteenittomat korppujauhot. Tarjoa keitetyn pastan tai perunoiden kanssa. Lisää basilika, valkosipuli, sitruunanmehu, suola ja pippuri raasteseokseen. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET TOMAATTINEN SISKONMAKKARAPASTA 4 ANNOSTA Monikäyttöisestä siskonmakkarasta syntyy maukas pastakastike käden käänteessä. 20 MIN SISKONMAKKARAKASTIKE 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 300 g siskonmakkaraa 400 g tomaattimurskaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 300 g pastaa (esim. Raasta kesäkurpitsat ja fetajuusto karkealla terällä isoon kulhoon. Kaada tomaattimurska pannulle. penne) ½ rku lehtipersiljaa hienonnettuna 50 g parmesaanijuustoa lastuina Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita tasaiseksi. Kaada pizzakastike voideltuun uunivuokaan. Lisää korppujauhot ja munat raasteeseen. Hienonna persilja. Paista, kunnes ne ovat ruskistuneet kauttaaltaan. Voit halutessasi säästää neljäsosan fetajuustosta vuoan päälle ripoteltavaksi. Pyörittele taikinasta pyöryköitä kastikkeen päälle. Viimeistele pasta persiljalla ja parmesaanilla. MAKU 49. Mutti) H uuhtele kesäkurpitsat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. + Vaihda tomaattimurska rasialliseen tuoreita, puolitettuja kirsikkatomaatteja. Puristele siskonmakkaroista pieniä palleroita pannulle. KESÄKURPITSAPYÖRYKÄT TOMAATTIKASTIKKEESSA 4 ANNOSTA Helpot ja nopeat kesäkurpitsafetapyörykät kypsyvät meheviksi tomaattikastikkeessa. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Tomaattisäilykkeet, kuten tomaattimurska, paseerattu tomaatti ja kokonaiset kuoritut tomaatit, ovat kotikokin hyvä hätävara. Lisää pippuri ja anna kastikkeen hautua muutama minuutti. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Sekoita hyvin. 15 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN 500 g kesäkurpitsaa 200 g fetajuustoa 1½ dl korppujauhoja 2 munaa ½ rku lehtipersiljaa tai basilikaa 1–2 valkosipulinkynttä 1 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 400 g pizzakastiketta (esim. Kuumenna öljy paistinpannulla
+ Saat piirakasta gluteenittoman korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Leikkaa kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi kulhoon. Leikkaa tomaatit ja mozzarella viipaleiksi. Hienonna basilika ja sekoita kasviksiin. Huuhtele paprikat, poista siemenet ja kalvot. Kuori valkosipuli ja lisää se kulhoon. Viimeistele basilikalla. Kuori kurkut. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. Oletko jo maistanut tummia tai melkein mustia tomaatteja. Kulhon pohjalle kauhotaan kylmää tomaattikeittoa ja päälle reilusti hienonnettuja kasviksia. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g tomaatteja 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria ¼ tl mustapippuria 2 avomaankurkkua 1 punainen paprika 1 vihreä paprika 1 nippu kevätsipulia 1 dl basilikanlehtiä VIIMEISTELY 1 rkl oliiviöljyä ½ tl mustapippuria H uuhtele ja halkaise tomaatit, poista kannat. Huuhtele tomaatit. Viimeistele öljyllä ja pippurilla. Hienonna kevätsipuli. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET TOMAATTI-MOZZARELLAGALETTE 4 ANNOSTA Värikkäiden tomaattien alla on pehmeä mozzarellapatja. Levitä mozzarella, tomaatit ja kevätsipuli pohjan päälle niin, että reunoille jää 3–4 senttiä tyhjää. + Valmista keitto jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin se ehtii tekeytyä jääkaapissa. Lisää myös öljy, etikka, suola, sokeri ja pippuri. Leikkaa tomaatit muutamaan osaan tehosekoittimen kulhoon. Jaa keitto neljään annoskulhoon. GAZPACHOSALAATTI 4 ANNOSTA Tämä versio gazpachosta on salaatin ja keiton väliltä. Tomaattilajikkeet vaihtelevat väriltään, kooltaan ja makeudeltaan. K auli tai painele taikina leivinpaperin päälle niin suureksi kuin pellille mahtuu. 50. Pinjansiemenet ja basilika viimeistelevät rennon piirakan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna vetäytyä hetki jääkaapissa. Sekoita vehnäjauhot ja suola. Lisää päälle hienonnettuja kasviksia. Lisää vesi ja öljy. Anna piirakan jäätyä hetki ennen tarjoilua. Ripottele pippuria ja pinjansiemeniä pinnalle. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN POHJA 3 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1 dl vettä ½ dl oliiviöljyä TÄYTE 400 g erilaisia tomaatteja 1 (125 g) mozzarellapallo 1 kevätsipuli ½ tl mustapippuria 2 rkl pinjansiemeniä 1 rkl oliiviöljyä VOITELU 1 muna VIIMEISTELY ½ rku basilikaa V almista pohja. MEILLAKOTONA.FI. Pirskottele päälle öljyä. Soseuta tasaiseksi. Käännä reunat päälle ja voitele ne halutessasi munalla
TÄYTETYT TOMAATIT ON LOISTAVA LOUNASRUOKA TAI SEURALAINEN VAIKKAPA GRILLIPIHVILLE. 30 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN MUNATON 8 pihvitai häränsydäntomaattia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE 1 dl täysjyväkuskusia noin 1 dl tomaattien sisusta 1 pieni kesäsipuli varsineen 2 valkosipulinkynttä 1 pieni mieto punainen chili 1 rkl rypsiöljyä 150 g fetajuustoa 2 dl parmesaanitai pecorinojuustoa raastettuna 1 dl lehtipersiljaa tai basilikaa hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria K eitä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa tomaattien hedelmäliha pieniksi paloiksi, jätä kovat osat pois. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista tomaatteja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. MAKU 51. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KUSKUS-FETATOMAATIT 4 ANNOSTA Uurteinen häränsydäntomaatti ja pihvitomaatti sopivat miedon makunsa ja suuren kokonsa vuoksi mainiosti täytettäviksi. Tee täyte. Halkaise chili, poista siemenet ja kalvot. Pane kannet halutessasi päälle tai vuokaan tomaattien viereen. Kuumenna pannulla öljyä. Hienonna chili. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kaada 0,5 desiä valunutta tomaattimehua jäähtyvän kuskusin sekaan. Ripottele juustoraastetta pinnalle. Pane koverretut tomaatit ja kannet uunivuokaan. Kuullota pehmeäksi. Lisää sipulit ja chili. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa, mutta jätä osa juustoraasteesta kuorrutusta varten. Anna jäähtyä. Lusikoi täytettä tomaattien sisään. Huuhtele tomaatit, leikkaa kansi pois ja koverra sisus siivilään kulhon päälle
MasterChef Suomi -kilpailun vuonna 2022 voittanut Petra valmistui kokiksi tänä keväänä. Vaikka terveellisyys on hieman hankala käsite, se kuvaa arkiruokailuamme hyvin. Käännekohta oli perheemme yhteinen Thaimaan-loma ja uudet ruokaelämykset, joita aasialainen ruoka tarjosi. Pakastin täyttyy ahvenesta ja kuhasta. Filosofiamme on: paljon tuttua, mutta jotain uutta. Isämme on innokas kalamies, joten myös savustuspönttö on kovalla käytöllä. Mökillä ruoanlaitto onnistuu yksinkertaisilla perusvälineillä, muurikassa tai grillissä kypsentäen. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Aasialainen makumaailma näkyy edelleen joissain resepteissämme, kuten misocarbonarassa tai haukiwontoneissa. Aloimme julkaisemaan reseptejä ensin Instagramissa ja myöhemmin blogissa. KUKA. Niistä emme tingi. Tähän vuodenaikaan reseptimme nojaavat kesäklassikoihin, kuten erilaisiin grilliruokiin ja perunasalaatteihin. Käytämme aina sesongin raaka-aineita ja suosimme suomalaista sekä paikallista – mummolan maasta nostettuja perunoita ja porkkanoita sekä mökkipuutarhasta poimittuja marjoja ja yrttejä. Teksti Johanna Rämö Reseptit Petra ja Noora Väänänen Kuvat Ilkka Koski Petra ja Noora Väänänen Joensuusta kotoisin olevat 23-vuotiaat kaksoset pitävät Foodbytwinsruokablogia ja tuottavat reseptiikkaa sekä ruokasisältöjä myös muille. Kesäisin vietämme paljon aikaa mökillä. Tärkeintä on kuitenkin helppous ja maku. Nykyään ruoanlaitto on meille työ, rentoutumiskeino ja elämäntapa. KESÄISIN KAKSOSTEN KEITTIÖ SIIRTYY MÖKILLE AVOTULEN ÄÄREEN. 52. Meille terveellisyys tarkoittaa tuoreita raaka-aineita ja ravinteikasta, värikästä ruokaa. Keittiössämme kohtaavat kokki ja kotikokki. Yhdessä kokkailu on inspiroivaa: uusia ideoita syntyy, kun käytössä on kahdet aivot. Petran vastuulla on aina lihan ja kalan kypsentäminen sekä monimutkaiset kastikkeet, Noora vastaa pleittaamisesta ja annosten koristelusta. Kaksosten kokatessa työvaiheet jaetaan puoliksi. Yksikin yllättävä mauste tai loraus laadukasta oliiviöljyä voi nostaa annoksen aivan uudelle tasolle.” Tuplasti parempaa FOODBYTWINS-BLOGIN PETRAN JA NOORAN RESEPTEISSÄ ON AINA JOTAIN TUTTUA JA RIPAUS JOTAIN UUTTA. MEILLAKOTONA.FI. ”KIINNOSTUKSEMME ruokaa kohtaan alkoi kasvaa, kun olimme teini-iässä. Luonnosta saamme resepteihin sekä inspiraatiota että aineksia
Siirrä kattila sivuun ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Jos hyödynnät liemessä kalan pään, poista kidukset. Viipaloi fenkoli. Kaada kattilaan valkoviini ja keitä kasaan, kunnes siitä on jäljellä puolet. kuha tai kirjolohi) 250 g kasviksia (esim. 2 . Lisää halutessasi mausteita. 40 MIN LIEMEN KEITTÄMINEN + 20 MIN KEITON VALMISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON LIEMI 1 ison kalan ruodot (esim. ”Suosittelemme käyttämään keitossa kalalientä, mutta mökkiolosuhteissa vesi riittää liemeksi.” KOTAMIEHEN KALAKEITTO 4 ANNOSTA Herkullinen kesäkalasoppa syntyy kodassa tai nuotiolla mistä tahansa kalasta. Anna kiehua noin 15 minuuttia. 5 . 7 . Tuttu keitto saa lisäpotkua valkoviiniin tehdystä liemestä ja fenkolista. Lisää lopuksi kalat ja kerma. Kala kypsyy sopivan mehukkaaksi kuumassa liemessä ilman keittämistä. Pese perunat ja porkkanat, kuori tarvittaessa. Peitä kylmällä vedellä. Leikkaa kala paloiksi. Leikkaa suupaloiksi. 9 . Pese kasvikset hyvin ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Lisää lopuksi hienonnettu tilli. 8 . Pane kattilaan kalan ruodot ja kasvikset. Voit käyttää kasvikset kuorineen. 4 . MAKU 53. Säästä kauneimmat nuput koristeluun. Anna liemen kiehua hiljalleen enintään puoli tuntia. Lisää porkkanat, sipuli ja fenkoli. kuhaa tai kirjolohta) ½ rku tilliä 50 g voita 1 dl valkoviiniä 5 dl kalalientä 5 dl kermaa (1 sitruuna lohkoina) 1 . Lisää kalaliemi ja perunat. Hienonna tillinvarret ja osa lehdistä. Kuori ja hienonna sipuli. Pane voi nuotiokattilaan ja nosta kattila nuotiolle ritilän päälle. Kuullota 5 minuuttia. Tee ensin kalaliemi. sipulia, fenkolia, porkkanaa) 1½ l vettä (1 tl fenkolinsiemeniä) (1 tl maustepippuria) KEITTO 500 g perunaa 2 isoa porkkanaa 1 sipuli 1 fenkoli 500 g kalaa fileenä (esim. 3 . Tarjoa tillinnuppujen ja halutessasi sitruunanlohkojen kera. Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi. 6 . Kuumenna
Sekoita kaali ja jogurtti kulhossa. Täytä halloumilla, kaalilla ja ananaksella. Leikkaa halloumit tikuiksi. ”Mökillä äiti leipoo, isä kalastaa ja me teemme ruokaa. Veitsisetillä, leikkuulaudalla, parilla kattilalla, muurikalla ja savustuspöntöllä pärjää jo pitkälle.” ”PERUSTA mökkipihaan hyötypuutarha ja käytä paikallisia raaka-aineita: kalasta, osta alueen maatiloilta luomulihaa ja poimi metsästä marjoja sekä villiyrttejä.” ”SUUNNITTELE etukäteen ruokalista ja tarvittavat raaka-aineet. Vinkit mökkikokille ”MINIMOI työvälineet. Keitot, salaatit ja grillivartaat ovat vaivatonta mökkiruokaa.” ”PREPPAA ruoat jo kotona, jos olosuhteet mökin keittiössä ovat haastavat.” ”TARJOA ruoat suoraan folionyytistä ja suosi jaettavia annoksia vähentääksesi tiskin määrää.” 54. Purista päälle limen mehua ja viimeistele korianterilla. Tiskit hoitaa se, joka jaksaa.” Tacot ovat hyvä tarjottava myös mökkivieraille: kukin voi koota aineksista mieleisensä annoksen. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Siirrä sivuun. Purista sekaan puolikkaan limen mehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista halloumi vasta juuri ennen tarjoilua, ettei se jäähdyttyään muutu kumiseksi. 3 . Mökillä ei tarvitse olla kaikkia modernin keittiön laitteita. 20 MIN MUNATON 2 pkt (à 200 g) halloumijuustoa noin 400 g varhaiskaalia 100 g kreikkalaista jogurttia 1 lime ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria . MEILLAKOTONA.FI. 2 . Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi. ananas 1 rkl voita tai rypsiöljyä 1 pkt (8 kpl) pieniä maissitai vehnätortilloja ½ rku korianteria 1 . 4 . Paista halloumitikut kuumalla pannulla rasvassa molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. 5 . Paista tortillaletut samalla pannulla. HALLOUMITACOT 4 ANNOSTA Kevyesti paistetut tortillaletut pysyvät lämpiminä tarjoiluun asti, kun käärit ne puhtaan keittiöliinan sisään. Ota huomioon, että kyläkauppojen valikoima on rajallinen.” ”VALITSE helppoja reseptejä simppeleistä raakaaineista
”Mökillämme on kokattu muurinpohjapannulla niin kauan kuin muistamme, sillä sähköt sinne saatiin vasta viisi vuotta sitten. Aseta jokaiseen kolme foliopalaa päällekkäin. Pannun puhdistaminen käytön jälkeen on tärkeää – mutta se jää joka kerta isämme huoleksi.” LUOTTOVÄLINE: MUURINPOHJAPANNU MAKU 55. 20 MIN MAIDOTON 100 g nuudeleita 400 g kiinteää tofua 300 g vihanneksia (esim. Jaa kookoskerma nyytteihin. Käytä wokkiin omia satokauden lempikasviksiasi. MÖKKIWOKKI 3–4 ANNOSTA Wokki syntyy helposti muurikan sijaan myös folionyytissä takassa tai avotulen hiilloksella. Petran ja Nooran (kuvassa) mökillä ruoka valmistetaan kesäisin muurikalla tai avotulella. Valuta. Viimeistele kevätsipulilla tai korianterilla. 2 . Päämökin keittiöön palataan vasta talven tullen. M uurikalla: Lisää kaikki ainekset limeä ja korianteria lukuun ottamatta kuumalle muurinpohjapannulle öljytilkan kera. Mausta limenmehulla. Viimeistele kevätsipulilla tai korianterilla. Muurikalla voi paistaa mitä tahansa, ja siinä ruokaan tulee hyvä maku sekä rapea pinta. Kypsennä 5–10 minuuttia. Kurkista tarvittaessa varovasti nyyttiin ja tarkista, että kaikki ainekset ovat kypsiä. Avaa nyytit ja lisää päälle limenmehua. Anna nyyttien kypsyä hiilloksen päällä noin 15 minuuttia, kääntele välillä. F olionyyteissä: Tee 3–4 nyyttiä. Lisää päälle nuudelit, kasvikset ja tofut. Huuhtele vihannekset, kuori tarvittaessa ja suikaloi. Valmista wokki muurikalla tai folionyyteissä. 3 . Leikkaa tofu kuutioiksi. sipulia, herkkusieniä, porkkanaa, kesäkurpitsaa ja herneitä) 2 limeä 1 prk (400 ml) kookoskermaa 1 rkl rypsiöljyä 2 kevätsipulinvartta tai ½ rku korianteria hienonnettuna 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria (tuoretta tai kuivattua chiliä) 1 . Purista limen mehut. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kodan kaasuhellaa käytetään ainoastaan perunoiden keittämiseen. Purista päälle 1 limen mehu ja sulje nyytit huolellisesti. + Hiilloksen lämpötila vaihtelee, joten tarkkaa kypsymisaikaa ei voi sanoa
2 . Viipaloi mansikat ja irrota mintunlehdet. Lisää muotteihin mansikkaviipaleita ja mintunlehtiä. Pane perkeet ja 4 mansikkaa sauvasekoittimen kulhoon. Pese lime, raasta vihreä kuoriosa ja purista mehu. Ne maustavat juoman sulaessaan ja pitävät sen pitkään kylmänä. Tai kokeile tätä kikkaa: huuhtele mansikat huolellisesti ja sujauta kantoineen salaattiin tai soseuta smoothieen tai vinegrettiin. 5 × HERKKUJA PERKEISTÄ Jäädytä mehusta isoja jääpaloja. Perkeistä tehty sose maistuu mainiolta puuron tai jogurtin kanssa. Kaada mansikkasosetta jäätelömuottien puoliväliin saakka. Anna jäähtyä. Lisää limenkuoriraaste ja -mehu soseeseen. Vanha kansa sanoo kantojen tanniinien lievittävän turvotusta ja helpottavan nivelkipuja – ja onhan niissä myös mukavasti vitamiineja ja mineraaleja. Pakasta vähintään neljä tuntia tai seuraavaan päivään. Kun seuraavan kerran perkaat mansikoita, hyödynnä myös kannat. Anu Brask Kuva Antti Vettenranta ja A-lehtienkuva-arkisto Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI MANSIKANPERKAAJAN MEHUJÄÄT 8 KPL Keitä perattujen mansikoiden kannoista sose ja pakasta se raikkaiksi mehujäiksi. Kaada kantojen päälle 2 litraa keitettyä vettä, lisää 1–2 desiä sokeria (oman maun mukaan) ja 1 rkl sitruunahappoa. Perkaa mansikoista kannat niin, että mukaan tulee hieman hedelmälihaa. Soseuta. 5 . KYLMÄUUTETTU KANTAMEHU Pane viiden kilon mansikkalaatikon peratut kannat isoon astiaan. Kiehauta, laske lämpö ja keitä poreillen 10–15 minuuttia. Kaada päälle mehua. Paina jäätelötikut muotteihin. 56. Kannoista viis! MAKEAA MANSIKANKANNOISTA Tiesitkö, että mansikankannat ovat syötäviä ja maistuvat miedosti mansikanlehdeltä. MEILLAKOTONA.FI. 30 MIN + 4 TUNTIA GLUTEENITON | VEGAANINEN 3 dl (150 g) mansikankantoja (noin 30 mansikasta) 5 dl vettä 1 dl sokeria 4 mansikkaa 1 lime LISÄKSI 4 mansikkaa 1 mintunoksa 1 . Tee niistä raikasta mehujäätä, aromikasta teetä tai makeita mansikkaremmejä. Siivilöi mehu puhtaaseen kulhoon jäähtymään. 3 . Siirrä pakastimeen puoleksi tunniksi. Psst! Suosi luomumansikoita tai varmista ettei marjojen kasvatuksessa ole käytetty torjunta-aineita. + Mehu sopii nautittavaksi myös sellaisenaan tai vichyn kera. Siivilöi ja pullota. Anna maustua kylmässä seuraavan päivään. Mehu säilyy pari viikkoa jääkaapissa. 4 . Siirrä kannat pieneen kattilaan, lisää vesi ja sokeri. Kymmenestä vähän sinnepäin peratusta mansikasta saat desin verran kantoja. Ne ovat mainio raaka-aine makuveteen, siirappiin, mehuun tai kastikkeeseen
Liköörin ystävä lisää pulloon hieman hunajaa tai sokeria. Keitä noin 5 minuuttia ja anna jäähtyä kattilassa. Siirappi säilyy jääkaapissa noin kolme kuukautta. Siivilöi siirappi tiheän siivilän tai kuitukankaan läpi puhtaaseen lasitölkkiin ja säilytä jääkaapissa. MAKEAA MANSIKANKANNOISTA HÄVIKKIKOKIN MANSIKKADRINKKI Täytä puhdas lasitölkki mansikankannoilla ja vahvalla viinalla. Käytä drinkeissä tai tarjoa jääkylmänä snapsina. Pakkaa ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä huoneenlämmössä. KANTAREMMIT Pane kulhoon 6 dl löyhästi perattuja mansikankantoja (saa olla hieman mansikkaa mukana), lisää 4 rkl hunajaa ja 1 rkl sitruunanmehua. MANSIKANKANTASIIRAPPI Mittaa kattilaan 5 dl mansikankantoja, 2,5 dl vettä ja 2,5 dl sokeria. Leikkaa nihkeäksi kuivunut levy remmeiksi, kääri voipaperiin ja säilytä kylmässä. Levitä sose ohuelti leivinpaperille uunipellille. Seuraavassa numerossa paritamme porkkanannaatit ja fetajuuston suolaiseen piirakkaan. KESÄPÄIVÄN TEESEKOITUS Kuivaa mansikankannat vihanneskuivurissa tai uunissa noin 45 asteessa rutikuiviksi. Sekoita kannat kuivattujen villiyrttien, syötävien kuivakukkien tai teelehtien kanssa kesäiseksi teetai yrttijuomasekoitukseksi. Soseuta. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. MAKU 57. Nauhat säilyvät pari viikkoa. Käytä kantasiirappia juomien tai drinkkien makeutuksena. Anna uuttua huoneenlämmössä 2–4 viikkoa, siivilöi ja säilö puhtaisiin pulloihin. Avaa luukkua välillä. Kuivaa 150-asteisessa uunissa 6–8 tuntia
Kerrallaan vitriinissä on aina 63 eri makua, joista osa vaihtelee sesonLeipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Munkkis Loimaalainen kahvila on erikoistunut koristeltuihin munkkeihin eli munkkiksiin. Munkilla pitää olla oikea muotonsa, kuvailee Drilon muutaman neliön keittiössään. Munkin reunoja koristaa Kitkat-rouhe. – Kaikki luulevat aina, että minä leivon munkit, mutta kyllä se on Drilon, jonka keksintöä nämä ovat, kertoo Edina Perolli. Edina ja Drilon Perollin vuonna 2019 perustama yritys työllistää pariskunnan lisäksi 5 ihmistä. Tänä kesänä toimipiste myös Tampereen Mustalahdessa. Pikkukaupungin MUNKKIHUUMA KUN MUNKKEJA AJETAAN MAISTAMAAN SATOJEN KILOMETRIEN PÄÄSTÄ, NIISSÄ TÄYTYY OLLA JOTAIN IHMEELLISTÄ. Munkkiksen kahvilatilaan mahtuu vain muutama pöytä, joten suuri osa asiakkaista ostaa munkkeja mukaan. – Taikinan pitää olla pehmeää, suussa sulavaa sekä hyvin kohonnutta, muttei liiaksi. Kahvilasta saa myös ruokaa, kuten hampurilaisia, salaatteja ja täytettyä leipää ”namkkista”. MEILLAKOTONA.FI. Jaana Tapio Kuvat Suvi Elo V aaleanpunainen vadelmakuorrute kieppuu Drilon Perollin pitelemästä tyllasta paksuna säikeenä kullanruskean munkin ylle. Kahvilatilan puolella vitriini notkuu koristeltuja munkkeja erilaisina makuyhdistelminä. Jos munkit ehtivät nousta liikaa, erä menee roskiin. Kaikki lähtee taikinasta, ja siitä Drilon on todella tarkka. Kesällä suosittuja ovat marjaisat munkit, kun taas kestosuosikkeja ovat esimerkiksi Kindersuklaaseen pohjautuvat maut. Sen seuraksi hän pursottaa vielä ananas-passiontäytettä ja vaniljakreemiä ja asettelee täytteiden lomaan valkosuklaaseen kastetun mansikan. LOIMAALAISEN KAHVILA MUNKKIKSEN TISKISTÄ LÖYTYY 63 ERILAISTA MAKUYHDISTELMÄÄ, KAIKKI SAMANA PÄIVÄNÄ KÄSIN TEHTY – JA AIVAN ÖVERISTI KORISTELTU. 58. MIKÄ
Suuri valikoima on osa elämystä. Drilonin ja Edinan työnjako on selvä: Drilon vastaa taikinanteosta ja munkkimakujen kehittelystä, Edina asiakaspalvelusta. Yhteen munkkiin voi tulla erilaisia koristeita ja kuorrutteita lähes tusina. Edinan mukaan on tavallista, että munkkia valitessa huokaillaan ja tuskaillaan. MAKU 59. Kumpikin hoitaa koristelua
Kyse on munkkiksista, Perollit kertovat. Sana munkkiksista oli lähtenyt kiirimään sosiaalisessa mediassa ja saanut yleisön villiintymään. Pikkuiselle Loimaalle saavuttiin Oulua myöten maistamaan koristeltuja munkkeja. Satoi tai paistoi, asiakkaat jonottivat leivonnaisia jopa tunteja. Merkonomi ja rakennusalan ammattilainen ovat joutuneet opettelemaan kahvilatyöt käytännön kautta. Drilon miettii munkkien makuyhdistelmät tarkkaan. Munkit uppopaistetaan öljyssä, donitsit voi paistaa myös uunissa. Erilaisia täytteitä ja koristeita on Munkkiksessa kaikkiaan muutama sata. Donitsitaikinaa ei tarvitse vaivata tai nostattaa. MUNKIN JA donitsin ero on taikinassa. Edina ja Drilon huhkivat kahvilassa yötä myöten. Jono puolen korttelin ympäri Vuoden 2021 kesällä Munkkiksen jono ulottui kahvilan ovelta puolen korttelin ympäri. Munkkiksia leivotaan myös tilauksesta. Asiakkaan toiveiden mukaan tehty munkkislajitelma voi korvata vaikka juhlakakun. gin mukana. Donitsit ovat peräisin englanninkielisestä maailmasta, ja nimi lainaa sanoista doughnut tai donut. MEILLAKOTONA.FI. Kahvilan tarina alkoi vuonna 2019, kun Loimaan Mellilässä 9-tien varressa lounasravintolaa ja autoilijoiden taukopaikkaa pitäneet yrittäjät päättivät avata Loimaan keskustaan sivupisteeksi kahvilan, jota Edina hoitaisi yksin. Mikään niistä ei ole syntynyt sattumalta. Kyse ei ole vain hyvästä ulkonäöstä vaan tarkasti mietityistä makuyhdistelmistä. Kun ne alkoivat vetää väkeä, alkuperäinen ravintola suljettiin kokonaan. Lähteet: Kirjastot.fi, Valio. Mistä jauhoista sitten on kyse. Suomessa donitseista on puhuttu 1900-luvun alusta lähtien. – Pienen kahvilan pöydätkin olivat täynnä kohoamassa olevia munkkeja. Jokaista valmista tuotetta maistellaan itse ennen myyntiin laittoa. Itseoppineet munkkileipurit Oikeastaan Munkkiksen leivonnaisissa ei ole kyse munkeista ainakaan sanan perinteisessä merkityksessä. Runsaat koristeet, rinkiläreiän puute sekä hiivalla kohotettu taikina saavat aikaan sen, ettei oikein voi puhua donitseistakaan. Donitsi vai munkki. – Ehdotin kerran Kinder Maxin päälle vadelmaa, mutta Drilon korjasi heti, ettei se sovi, koska kuorrutteen alla on banaania. Yksi taikinan salaisuuksista on tiettyjen jauhojen käyttö, Edina kertoo. Munkit kohotetaan hiivalla, donitsitaikina taas muistuttaa kakkutaikinaa ja kohotetaan leivinjauheella. Pieni keittiö on täynnä rasioita. Aluksi tarjolla oli pikkusuolaista ja perinteisiä sokerimunkkeja, mutta pikkuhiljaa syntyi idea koristelluista munkeista. Alkuun taikinan matka jauhoista munkeiksi kesti kuutisen tuntia, mutta kokemuksen kautta aika on saatu pudotettua jopa kolmasosaan. Munkkien sukulaisia ovat rapeat tippaleivät, joiden historia Suomessa ulottuu 1700-luvulle saakka, sekä espanjalaiset suklaaseen kastettavat churrot. Joskus yöllä päätimme mennä tähän penkille vartiksi nukkumaan, mutta nukuimmekin 60. – Sitä ei Drilon taida paljastaa
Talvet ovat olleet huomattavasti kesiä hiljaisempia. Edes muualle myyntiin Perollit eivät ole tuotteitaan mielellään antaneet. Emme olleet työntekijän kanssa uskoa silmiämme. Se oli hullua aikaa. Munkkien päälle pursotettavat kuorrutteet vastaavat omalta osaltaan valmiin munkin mausta. Joidenkin kumppanien kanssa tämä ei ole toteutunut. – Kehotan asiakkaita ottamaan sen, mikä ensimmäisenä kiinnostaa. – Maistelimme juuri uutta valikoimaan tullutta munkkia. Yhden asiakkaan Edina kertoo valittaneen, että munkkis on liian makeaa. Entä syövätkö Perollit munkkeja itse. Heistä munkkiksien maku ei voi pysyä samana, jos mukaan otetaan koneet. Luotettavaa työvoimaakin on ollut vaikea löytää, Drilon kertoo. Ottaisinko kesäistä marjaa vai sittenkin kinuskia. Koko ylikohonnut taikinaerä joutui roskiin, muistelee Edina. Perollit kieltäytyivät, sillä liikeideana on tehdä tuotetta sydämellä ja käsityönä. Raparperi-valkosuklaa kiehtoo sekin, samoin sitruuna. Viime kesänä suosio tasoittui jo niin, että jono ulottui enää kahvilan ikkunasta näkyvään katuvaloon asti. Edinan mukaan on tavallista, että munkkia valitessa huokaillaan ja tuskaillaan. Eniten stressasi se, ettei ole tavaraa myytäväksi, vaikka jono oli niin pitkä. On ollut aikaa ladata akkuja ja kehitellä tuotteita. Ei automatisoinnille Munkkishuuman ollessa kuumimmillaan Perollit saivat puhelun ison kauppaketjun myyntijohtajalta, joka ehdotti yhteistyötä: tuotanto voitaisiin automatisoida niin, että munkkiksia saisi jatkossa myös kauppojen hyllyiltä ja huoltoasemilta. Ja pitäähän sitä maistaa. – Drilon on tarkka siitä, että munkkiksia myydään vain saman päivän tuotteena. Loimaan kahvilatila on kieltämättä pieni, ja olisihan tuote isommissa kaupungeissa lähempänä asiakaskuntaa – nytkin suurin osa asiakkaista tulee muilta paikkakunnilta. Joskus jonosta huudeltiin keittiöön tsemppiä. – Yritimme laajentaa Turkuun pariinkin liiketilaan, mutta tuli vastaan vesivahinkoa ja museoviraston määräyksiä. Vaikka munkit ovat isoja, asiakkaat jaksavat syödä munkkinsa viimeiseen muruun asti. Drilon kastaa munkin päälle tulevan mansikan valkosuklaaseen. Sitruunamunkkis maistuu makealta ja kirpeältä, ja rapeat sitruunalla maustetut marenginpalat tuovat vastakohtaa kuorrutteiden tahmeudelle. Kiireessäkin asiakkaat kannustivat. Valinnan vaikeus Munkkiksen vitriinin edessä iskee helposti runsaudenpula. Mikä sai jaksamaan sellaista tahtia. Tähdepusseja pyydetään vain harvoin. Siihen oli hankala vastata: onhan makeus osa överimunkin ydinolemusta. – Kerran yksi parivaljakko söi yhteensä seitsemän munkkia. Perolleilla itselläänkin on kyllä ollut haluja laajentaa. vahingossa puoli tuntia. Piti syödä vain puolikas, mutta kokonainen meni, kertoo Edina. Tuotteen erikoisuuskin katoaa, jos sitä saa joka paikasta. Kaikki meni sitä mukaa kun saatiin tehtyä. MAKU 61. Myös isäni sairastuminen viivästytti suunnitelmia. Ei kannata miettiä liikaa, Edina sanoo. – En tiedä, mistä silloin saatiin voimia. Suuri valikoima on osa elämystä: jos itse munkkikset ovat runsaita, niin miksei sitten valikoimakin
Kesäleipurin HEDELMÄPELI Poimi makeimmat etelän hedelmät ja yhdistä ne raikkaisiin kotimaisiin marjoihin. Yllätä kesäjuhlissa vohvelitacoilla, pyöräytä elämäsi helpoimmat viinerit ja lohkaise kunnon pala kaksikerroksista juustokakkua. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström 62
Katso vohvelitacojen resepti sivulta 69. Tacot toimivat mainiosti myös buffassa: nosta pöytään vohvelirauta, taikina ja täytteet ja anna jokaisen koota oma herkkunsa. MAKU 63. TÄTTÄRÄÄ, MIKÄ TACO! Paista rapeat tacot vohveliraudalla ja täytä kauden hedelmillä ja marjoilla
KIRSIKKAKRUUNU Manteliset valkosuklaamuffinit ovat meheviä jo sellaisenaan, mutta vaniljalla maustettu kauravispi ja tuoreet kirsikat tekevät niistä supersöpöjä ja suussasulavia. 64. Katso kirsikkavalkosuklaamuffinien resepti sivulta 69. MEILLAKOTONA.FI
KAHDEN KERROKSEN MAKUJA Yhdellä lusikallisella mansikkaa ja toisella persikkaa vai molempia samaan aikaan. Siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi hyytymään. Siirrä jääkaappiin odottamaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 22–24 cm) pohjalle. 7 . Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Pane 4 liivatetta kylmään veteen likoamaan. Ota 0,5 dl sosetta ja kuumenna se kattilassa tai mikrossa. 2 . 4 . 30 MIN + 5 T TEKEYTYMINEN 150 g digestivekeksejä 50 g voita 2 pkt (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 dl sokeria 4 dl vispikermaa 8 liivatelehteä 2 (300 g) persikkaa 300 g mansikoita KORISTELU 1–2 persikkaa 8 mansikkaa 1 . Lisää loput tuorejuusto-kermaseoksesta mansikkasoseeseen. PERSIKKA-MANSIKKAJUUSTOKAKKU 10 ANNOSTA Kahden kerroksen kakulla saat tuplasti herkkua yhdellä kerralla. 3 . Kaada seos pohjan päälle vuokaan. 5 . Kaada seos persikkakerroksen päälle vuokaan. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne kuumaan soseeseen. Tämä pari toimii niin yhdessä kuin erikseen. Kääntele tasaiseksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne kuumaan soseeseen. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Sekoita loppuun mansikkasoseeseen. Sekoita loppuun persikkasoseeseen. MAKU 65. Koristele persikkaja mansikkapaloilla. Perkaa ja soseuta mansikat. Pane vuoka jääkaappiin odottamaan. Huuhtele ja halkaise persikat, poista kivet. Pane 4 liivatetta likoamaan kylmään veteen. 6 . Kesäkakun koristelun kanssa ei suotta stressata! Puolita mansikat kantoinen päivineen ja pudota marjaja hedelmäpalat rennosti kakun pinnalle. Lisää puolet tuorejuusto-kermaseoksesta persikkasoseeseen. Notkista tuorejuusto ja lisää sokeri. Kääntele tasaiseksi. Murskaa keksit tehosekoittimella tai kaulimella vahvan muovipussin sisällä. Vaahdota kerma ja nostele se tuorejuustoseokseen. Soseuta persikat tehotai sauvasekoittimella tasaiseksi. Peitä kelmulla. Painele muruseos vuokaan. Ota 0,5 dl sosetta ja kuumenna se kattilassa tai mikrossa. Sulata voi ja lisää se keksimuruun
66. 5 . Huuhtele ja halkaise nektariinit ja poista kivet. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN 1 pkt (500 g) lehtitaikinalevyjä 250 g mascarponejuustoa ½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 muna voiteluun ½–1 dl raesokeria 4 nektariinia 50 g kuorittuja, suolaamattomia pistaasipähkinöitä 1 . + Voit paistaa viinerit jo tarjoilua edeltävänä päivänä, mutta viimeistele ne nektariineilla vasta juuri ennen tarjoilua. Leikkaa taikinalevyt kahteen osaan ja siirrä uunipellille leivinpaperin päälle. Lusikoi noin 2 rkl mascarponeseosta jokaisen taikinapalan keskelle. Leikkaa puolikkaat noin 3 mm paksuiksi viipaleiksi ja aseta ne viinereiden päälle viuhkaksi. Lisää halutessasi nektariinin kaveriksi mansikasta muotoiltu marjaviuhka tai korvaa nektariini 3–4 mansikalla. Sekoita mascarpone, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa. MEILLAKOTONA.FI. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 6 . 2 . ELÄMÄSI HELPOIMMAT KESÄVIINERIT 16 KPL Valmistaikinasta paistetut nektariini-mascarponeviinerit ovat lomaleipurin lempileivonnaisia! Lisää nektariinit viinerin päälle tuoreena, jotta niiden maku pääsee parhaiten esiin. Voitele taikinan reunat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Rouhi pistaasit veitsellä ja ripottele viinereiden päälle. Paista viinereitä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 3 . 4
MAKU 67
V ii te tä n n e tu o te ti ed o t 68. MEILLAKOTONA.FI. MISSÄ MURUSENI ON. Upota aprikoosit inkiväärin piristämään kauratäytteeseen ja viimeistele makealla muruseoksella. Voit halutessasi upottaa hedelmän kaveriksi mansikoita, vadelmia tai muita marjoja. Katso resepti viereiseltä sivulta
Poista kivet ja leikkaa suupaloiksi. 3 . 4 . Ripottele loppu muruseos pinnalle. Rouhi valkosuklaa. Tarjoa heti. 6 . 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g kirsikoita 75 g vegaanista valkosuklaata 2½ dl tattarijauhoja 1 ps (80 g) mantelijauhetta 1½ dl sokeria 2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa 100 g maidotonta margariinia 2 dl mantelimaitoa ½ dl mantelilastuja LISÄKSI 2½ dl gluteenitonta, vaahtoutuvaa kauravispiä (Fazer Aito Vispi) 1 rkl vaniljasokeria (punaista elintarvikeväriä) 12 kirsikkaa 1 . Sulata margariini ja sekoita se mantelimaitoon. Ripottele taikinan päälle mantelilastuja. Paista vohveli kullanruskeaksi. Kaada raudalle noin 0,75 dl taikinaa. Sulata rasva ja lisää kuivien ainesten sekaan. Kuumenna vohvelirauta. Lisää munat yksitellen välillä vaahdottaen. Mausta vaniljasokerilla ja värjää halutessasi elintarvikevärillä. Jos leivot ilman muffinipeltiä, aseta kaksi muffinivuokaa päällekkäin. Valmistele salaatti. 6 . 2 . Anna taikinan levätä 10 minuuttia. MAKU 69. Sekoita kaurafraiche, sokeri ja inkivääri kulhossa. Tee täyte. 7 . Ota 1/3 seoksesta sivuun. Huuhtele ja halkaise aprikoosit ja poista kivet. Aseta kuuma vohveli uuniritilän päälle siten, että vohvelin keskiosan alla on kaksi ritilän tankoa ja reunat taipuvat alas. Sekoita neste jauhoseokseen. MAKEAT VOHVELITACOT 10 KPL Kypsillä hedelmillä, raikkailla marjoilla ja kermavaahdolla täytetyt rapeat tacot ovat kesäjuhlien hitti! 25 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 175 g voita 2 dl sokeria 5 munaa 2 dl vehnäjauhoja 1 rkl perunajauhoja 2 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa HEDELMÄ-MARJASALAATTI 1 persikka 5 aprikoosia 10 kirsikkaa 1 banaani 1 dl mustikoita 1 dl vadelmia LISÄKSI 2 dl vispikermaa minttua 1 . 4 . Anna muffineiden jäähtyä. + Jos et halua tehdä muffineita vegaanisena, voit käyttää tavallista valkosuklaata, voita ja vispikermaa. Näin vohvelit pääsevät kohoamaan hieman paksummiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita hyvin. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä vehnäja perunajauhot, vaniljasokeri ja suola kulhossa. Anna jäähtyä, jolloin vohveli jähmettyy tacon muotoon. 5 . Anna jäähtyä hetki. Paista vohvelit yksi kerrallaan. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan (noin 22 × 30 cm). 5 . Kuori ja viipaloi banaani. Siirrä vaahto tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. APRIKOOSIMURUPIIRAKKA 10 ANNOSTA Miedon makea aprikoosi saa lisäryhtiä inkivääristä. Täytä tacot kermavaahdolla ja salaatilla. Kaada vuokaan pohjan päälle. Sekoita hedelmät ja marjat. Jaa taikina paperisiin muffinivuokiin muffinipellille. Paista 175-asteisessa uunissa 55–60 minuuttia. Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa. Valmista taikina sekoittamalla kaurafraiche loppuun (2/3) muruseokseen. muruseosta 200 g kaurafraichea TÄYTE 1–2 tl inkivääriä raastettuna 200 g kaurafraichea ½ dl sokeria 500 g aprikooseja LISÄKSI vegaanista vaniljajäätelöä 1 . Paista muffineita 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Tarjoa piirakka lämpöisenä jäätelön kanssa. 2 . Pursota muffineiden pinnalle vaahtoa ja lisää jokaisen päälle yksi kirsikka. Kääntele kirsikat ja valkosuklaarouhe taikinaan. 4 . KIRSIKKA-VALKOSUKLAAMUFFINIT 12 KPL Tattarija mantelijauhot antavat muffineille täyteläisen maun ja pehmeän rakenteen. Mikäli vohveleista tulee liian ohuita, aseta haarukka vohveliraudan reunojen väliin. 5 . 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN VEGAANINEN MURUSEOS 4 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa ¼ tl suolaa 100 g maidotonta margariinia TAIKINA . 3 . 3 . 2 . Lado aprikoosit vuokaan täytteen päälle. Valmista ensin muruseos. Huuhtele ja halkaise persikat, aprikoosit ja kirsikat. Viimeistele mintulla. Huuhtele kirsikat, poista kivet ja leikkaa ne neljään osaan. Lisää jauhoseos voi-sokeri-munavaahtoon. Vaahdota kauravispi kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita tattarijauhot, mantelijauhe, sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään. Vaahdota kerma
70. Silloin liotusvettä voi käyttää pohjataikinassa.” Katso lisää Lotan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @makuretkia Lotta Valtiala Helsinki Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti Kokkaamme, kuvaamme ja julkaisemme lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. Tässä piirakassa on mielestäni täydellinen suhde täytettä ja pohjaa. Arkena teen nopeita ja simppeleitä ruokia, kuten bowleja, pastaa tai salaattia. TÄYDELLINEN SUHDE Lukijamme Lotan aromikkaassa sienipiirakassa on juuri sopivasti täytettä ja pohjaa. Sienet maistuvat ihanasti, ja täyte on mukavan kostea. teksti Annika Elomaa kuvat Kristiina Kurronen Opiskelen Helsingin yliopistossa kotitalouden opettajaksi. Ruoanlaittajana olen kokeilunhaluinen ja luonnonläheinen. Kalaruoat ovat myös suosikkejani. Inspiroidun helposti kauppahallin tai hyvän ruokakaupan valikoimasta. Niissäkin pyrin seuraamaan sesonkia. Piirakka sopii päivän jokaiseen hetkeen. Piirakan voi tehdä myös kuivatuista sienistä. Viikonloppuisin liedellä hautuu enemmän aikaa vieviä patoja tai ragua. MEILLAKOTONA.FI
Kotimaisia tomaatteja ja kesäsipulia viipaloidaan vuokaan. 3 . Kuori ja hienonna salottisipulit. Onpa herkullinen annos! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @inkku.h teki vietnamilaisia riisipaperirullia ensimmäistä kertaa Maku-lehden 4/23 reseptillä. Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin. @sarikokkaa teki paistetun kalan kaveriksi yrttisiä limonello-varhaisperunoita edellisen lehtemme ohjeella. 42 sour cream & onion -dipin reseptistä oli unohtunut 200 g kermaviiliä. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut. 4 . Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle. 5 . Voitele reunat. suppilovahveroita) 2 banaanisalottisipulia 2 kevätsipulia 3 rkl voita 2 rkl timjamia hienonnettuna 3 rkl valkoviiniä tai sitruunanmehua 100 g ranskankermaa 1 rs (200 g) kantarellituorejuustoa 5 munaa 150 g juustoraastetta (Västerbotten tai vanha gouda) 1 tl suolaa 1 . RUKIINEN KANTARELLIPIIRAKKA 8 ANNOSTA Ruisjauhot antavat sienipiirakan pohjataikinalle lisämakua. Lisäksi tuorejuustoa (Philadelphia sweet chili), suolaa, pippuria, oliiviöljyä, paprikarouhetta, sitruunaa ja tuoreita yrttejä. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Pahoittelemme virhettä. Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 25–30 minuuttia. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. ”Hyviä olivat.” @heidi_l1nd leipoi upean caprese-piirakan Meilläkotona.fin ohjeella helpottamaan Italiaikävää. Sekoita kulhossa jauhot, suola ja timjami sekä pehmeä voi. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Lisää sieniseos. Tuoreiden sienien, voimakkaan juuston ja timjamin yhdistelmä takaa täyteläisen makuelämyksen. Foliossa grilliin ja nam! Katja ”Grillattu maissi sulan valkosipulivoin kera. Lisää voi, salottisipulit ja timjami. Raikasta, maukasta ja vähähiilihydraattista.” Mira Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Paras lisuke grilliruoalle Maku-lehden kysely Facebookissa 6/2023. Sekoita kulhossa ranskankerma, tuorejuusto, munat, juustoraaste ja suola. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Puhdista ja hienonna sienet. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN POHJA 4 dl ruisjauhoja 2 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 2 rkl timjamia hienonnettuna 200 g voita 4 rkl kylmää vettä TÄYTE 1½ l kantarelleja (tai muita pannuvalmiita sieniä, esim. Hienonna kevätsipulit ja ota ne sivuun. Päälle vielä pippuria ja annetaan maustua jääkaapissa grillauksen ajan.” Lotta ”BBQ-pavut Suuren grillauskirjan ohjeen mukaan. 2 . Kun sipuli on kuullottunut, lisää kevätsipulit ja viini. Kyllä maistuisi! Oikaisu Hups! Maku-lehden 5/23, s. Päälle kastike kermaviilistä, joka maustetaan suolalla, sokerilla ja sinapilla (hintsusti ketsuppia). Sopivasti mausteista, suolaista ja makeaa! Niin hyvää, että on pakko ottaa lisää!” Niina ”Folionyyttiin varhaiskaalia, hunajaa, suolaa, pippuria ja smetanaa ja grilliin. Kaalista tulee ihanan samettinen ja lisuke on sen verran kosteaa, että menee kastikkeena.” Marika ”Itse tehty coleslaw-salaatti. Voisin oikeastaan syödä pelkästään sitä.” Nina ”Raikas tomaatti-sipulisalaatti. Kurkkaa korjattu resepti: meko.fi/ sourcream-dippi ”Kasvisnyytit, joissa on paprikaa, punasipulia, kesäkurpitsaa, kirsikkatomaatteja, jopa munakoisoa ja/tai sieniä
meko.fi/osallistu TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Osallistut samalla arvontaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 22.8.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Ikea, ikea.com/fi. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Raaka Rå, leenakouhia.com. My o My, myomy.fi. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Hinta 0,98 € / min + pvm. Kasvis Gazpachosalaatti 50 Halloumitacot 54 Kesäkurpitsa-halloumisalaatti 21 Kesäkurpitsapyörykät tomaattikastikkeessa 49 Kirsikkatomaatti-harissapasta 46 Kuskus-fetatomaatit 51 Mantelinen tuoretomaattikeitto 47 Mökkiwokki 55 Panzanella 48 Rapea tofuburgeri 31 Tetris-salaatti 37 Tomaatti-mozzarellagalette 50 Vadelma-uunifeta 22 Vesimelonitonnikalakulho 37 Kala ja äyriäiset Grillatut pikkumustekalat 21 Herukkakala 29 Kotamiehen kalakeitto 53 Kreikkalainen kikhernekatkarapupannu 29 Liha Grillatut Shanghai-tacot 11 Jauheliha-munakasrulla 48 Kana-paprikasouvlaki 26 Tomaattinen siskonmakkarapasta 49 Lisukkeet ja pienet naposteltavat 5 × hävikkikokin mansikkaresepti 56 Grillipitaleivät 29 Mansikanperkaajan mehujäät 56 Seesamifeta 25 Skordalia 24 Tilli-tsatsiki 25 Vastustamaton feta × 5 20 Leivonta ja jälkiruoat Aprikoosimurupiirakka 69 Elämäsi helpoimmat kesäviinerit 66 Kirsikka-halvajogurtti 21 Kirsikka-valkosuklaamuffinit 69 Mustikkabaklava 29 Persikka-mansikkajuustokakku 65 Rukiinen kantarellipiirakka 71 Vesimeloni-mansikkajäätelökakku 37 Makeat vohvelitacot 69 Juomat 6 × koristereunus drinkkiin 45 Agua fresca 39 Brasilialainen limonadi 39 Kuningattaren gin tonic -granita 41 Kurkkumargarita 41 Limoncello-mojito 41 Mustaherukkaspritz-booli 39 Raparperi-Paloma 41 Savustajan Bloody Mary 41 Vesimelonimargarita 37 Vihreä tee -maljat 42 Visináda-kirsikkajuoma 24 Reseptihakemisto reseptiä kesäkokille 63 Rekvisiittatiedustelut Heirol, heirol.fi. Stockmann, stockmann.com. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Tulossa: Kotimaisten raaka-aineiden juhlaa, ilmestyy 13.9. MAKU 73. UUDET KEKSELIÄÄT ARKILEMPPARIT Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Kahden aterian taktiikka – näppärällä kokkaustavalla säästät rutkasti aikaa! • Tee itse kaupan suosikkivälipalat • Parasta nyt: herkkutatti • Täyttävät & näyttävät leivät ja lämppärit • Karhunvadelma-ricottakakku + muut marjoilla kruunatut leivonnaiset Maku 7/23 ilmestyy 16.8
Teetin kaasulieden remontin yhteydessä myös nykyiseen kotiini.” Ruokakulttuuri vaihtoon ”Kuudentoista viime vuoden aikana olen viettänyt pitkiä aikoja Saksassa kiertueilla tai kuvausmatkoilla. Saksalaiset tekevät hyviä autoja ja osaavat pelata jalkapalloa, mutta maan perinneruoka weißwursteineen ja brezeleineen ei vakuuta. Urheilen monta kertaa viikossa, ja työkin kuluttaa. Tarjoiluun sopii parhaiten sellainen pastalaji, jonka sisään kastike sujahtaa.” Kaasua! ”Asuin nuorempana Espanjassa ja totuin käyttämään siellä kaasuliettä. MEILLAKOTONA.FI. Kaveriporukan yhteiseen formulakisakatsomoon teen usein currylohipastaa. Kokkaaminen on nastaa, jos siihen on aikaa paneutua. Artisti maksaa ja saa valita, mitä syö. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Katso Samun currylohipastan resepti: meko.fi/ haberin-pasta 1 4 2 3 5 74. Ruoasta vastaa etukäteen tilattu catering-firma, ja rundit ovat parhaimmillaan kuin gourmet-matkoja. Uunilohta ja -juureksia sekä erilaisia pastakastikkeita tulee tehtyä usein. Välipalaksi syön hedelmiä. Asuu Helsingissä puolisonsa kanssa. Johanna Rämö Samassa rytmissä ”Ruokarytmini on säännöllisin kiertueilla, sillä niillä jokainen päivä on tarkkaan aikataulutettu. Etenkin KeskiEuroopassa catering-yritysten palvelukonseptit ovat korkeatasoisia. Kaasun avulla paistolämpötilaa voi hallita helposti. Onneksi kansainvälinen ravintolatarjonta maassa on huikea.” Rakkautta lautasella ”Äidin tekemä makkarakastike perunamuusilla kruunaa tärkeän päivän tai parantaa pahan mielen. Lapsuudessani säästösyistä tehty ruoka on muuttunut vuosien aikana suureksi rakkaudenosoitukseksi. Puolisoni lisäksi muutama hyvä ystäväni on opetellut reseptin.” Samu Haber Sunrise Avenue -yhtyeen jälkeen soolouralle siirtynyt 47-vuotias muusikko keikkailee Suomessa läpi kesän. Kastikkeeseen tulee HK:n sinistä ja muusiin aitoa maitoa sekä oikeaa voita. Jaksan paremmin, kun ravintoasiat ovat kunnossa. Karkeista ja suklaasta luovuin kokonaan puolitoista vuotta sitten. Tärkeintä on, että kasviksia on paljon ja eri ruokavaliot huomioitu.” Ruoan voimalla ”Arkena syön paljon salaatteja, kasviksia ja kalaa. K u v at K ri st iin a K ur ro ne n ja Ji ri na A la nk o ”SÄÄSTÖSYISTÄ TEHTY RUOKA ON MUUTTUNUT RAKKAUDENOSOITUKSEKSI” Laulaja Samu Haber sanoo nein danke saksalaiselle perinneruoalle ja kyllä kiitos äidin makkarakastikkeelle. KUKA
Kaikista hienoimmin varustelluista kaupoista ja ravintoloista kautta maan.