ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 6/2024 11,90 € KOKEILE NYT Helpot ja hauskat pizzahodarit UUDET KESÄHITIT Tässä kermakakussa ei ole yhtään kermaa! Ota talteen! Se paras perunasalaatti Mehevät kesäkalanyytit • Savustetut varhaisperunat • Ruokaisa puutarhurin salaatti • Raikas raparperi-ruusujäätee • Muhkea mamman marjapitko • Upea vadelma-lakritsitiikerikakku + Grillissä tirisee: sienikebab RIESKA, WRAP JA MUUT RULLATUT KESÄEVÄÄT PIPSA HURMERINTA ”Elämä on välillä vaikeaa, ruoanlaiton ei tarvitse olla” Kukkakaali Tuttu kasvis, uudet maut 9 ×
Naava-matto alk. Pine Needles -villapeitto 189 €. PIDÄT Pehmeitä neulasia Ollaan rehellisiä: villaviltille on käyttöä kesälläkin. COME TO FINLAND Virkistävä pulahdus Talviturkkia ei tarvitse heittää nauttiakseen uimisesta. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat ANNANSILMÄT-AITTA Terkkuja mattolaiturilta Kesän hauskin kotiaskare luonnistuu perinteisin menetelmin. SEES COMPANY Muista tuliainen Biohajoava saippua on loistava idea mökkituliaiseksi. No 2 -nestesaippua 24,90 €. Kuurausharja 15 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. 551 €. M A I N O S PIHLGREN JA RITOLA Rakastettu klassikko Romanttisen tapetin kuvitus on täynnä kiehtovaa symbolismia. VM CARPET Muistoja Lapista Maton inspiraationa on pohjoisen ikivanhat metsät. Kiurujen yö -tapetti 122 €. 5 6 4 2 3 1. The Hanko Swimmer -juliste 42 €
Se paras salaatti syntyy varhaisperunoista, raikkaan sitruunaisesta kastikkeesta ja tuoreista yrteistä. 47. 52. 29 16 SALAATEISTA PARHAIN Perunasalaatti on kesän klassikkolisuke, joka sopii lähes kaiken kanssa. s. Kokeile hurmaavaa raparperi-ruusujääteetä, tomaattikesäsipulikeittoa tai savustettuja varhaisperunoita. Lautasella Pikaruokaa Ihmiset 6 2024 s. 56. KURKISTA KOKIN KOTIIN Pipsa Hurmerinta paljastaa arkibravuurinsa, s. Torilla TAVATAAN! Raikkaimmat ja tuoreimmat kotimaiset ainekset napataan kesätorilta. KESÄKOKIN RENNOT RESEPTIT MAKU 3. REILUSTI RAPEAA Kruunaa kalastajan kesäsalaatti rapealla kalannahalla, s. HAUSKAT RULLAT Sujauta katkarapu-nuudelitäyte salaatinlehtien sisään, s
58 Leipätyö Leipuri-kondiittori Terhi Toikka loihtii kukkakuvioituja kakkuja. 26. Sisällys Lautasella 14 Tuoretta & maukasta torilta Puutarhurin kesäsalaatti, pikkelöidyt lisukkeet + muut värikkäät ruoat. 62 Marjaisat kesäklassikot Kermaton kermakakku, vadelma-lakritsitiikeri, tuoremarjapitko, peltikaurakeksit ja avomustikkakukkoset. 38 Koukuttavat kastikkeet Nappaa vinkit maukkaimpiin maustekastikkeisiin, majoneeseihin ja dippeihin. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia KLASSIKOT TVISTILLÄ Leivo suussasulavat herkut sesongin tuoreista marjoista. Ihmiset 52 Meillä kokataan Kokki ja catering-yrittäjä Pipsa Hurmerinta kokkaa kotona helppoa mutta maukasta ruokaa. KAKKUSANKARIKONDITORIAN PERUSTAJA TERHI TOIKKA KORISTELEE KAKKUJA HURMAAVIN KUKKAKUVIOIN, S. HELPPO MANSIKKAMOUSSE TARJOTAAN VEIKEÄSTI JÄÄTELÖVOHVELEISTA, S. 74 Viisi makua Korkeushyppääjä Ella Junnilalle kokkaus on meditatiivinen kokemus. 70 Makutestissä Ruotsalainen kesäkeitto. 56 Hei hei hävikki Kalastajan salaatti ja 5 muuta ideaa kalanperkeistä. 58. MEILLAKOTONA.FI. 46 Valmista 30 minuutissa Kääri ruoat rennosti rullalle. s. Herkut 27 Juomahylly Kesäiset roseeviinit. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Sienikebab ja ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. 29 Se paras Sitruunainen perunasalaatti. 30 Parasta nyt: kukkakaali Mac & cheese, pihvit, gyros ja kreikkalainen salaatti. Kokeile vaikkapa villiä vadelma-lakritsitiikerikakkua. 62 4. 36 Kokeile nyt Hauskat pizzahodarit
itsehoitoapteekki.fi. 1/ 20 23 Aqualan L Sinun ihollasi jo 40 vuotta 4/ 20 24 APTEEKISTA
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Lisukkeet, grillattavat ja jälkiruoka vaihtuvat vuosittain, mutta nämä kolme pysyvät. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Mikä ruoka kuuluu ehdottomasti juhannuspöytään. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Sonja Kallio Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Satu Nyström, Riina Peuhu, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén ja Jaana Tapio. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toki tarjoilumuoto saattaa vaihdella – ne saa koottua vaikkapa tarjoiluvadille kranssin muotoon aseteltuna. Totta puhuen, en ole suuremmin viettänyt juhannusta. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Kansi Kuva Satu Nyström Reseptit Mika Rampa Sonjan keittiössä Marin keittiössä Uudet perunat, savukala ja silli. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Mutta kesäjuhliini sopii ehdottomasti kirkas perunasalaatti ja klassinen mansikkakermakakku, joka koristellaan tuorein syreeninkukin. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä
Pakastan mansikat viipaleina sopiviin annosrasioihin, joista lapset saavat lusikoida ne suoraan suuhunsa tai puuron päälle. Neljäs ja tärkein marjasääntöni on, että silloin kun marjoja saa, niitä syödään. Ihaninta on napsia herukoita suoraan puskasta, tehdä mustikkamaitoa heti kun saapuu marjametsästä tai syödä ”salaa” mansikoita pakastekuormasta. Samasta syystä meillä ei tehdä hilloja tai mehuja, sillä niille on niukasti käyttäjiä ja kaapissa tilaa. Marjat ovat kuin karkkia – jota saa syödä joka päivä. Jos kukaan ei tykkää herukoista, niitä on turha pussittaa. Ostankin kaikki muussattavat marjat kaupasta tarpeen mukaan. Ei haittaa jos loppuu, seuravana päivänä haetaan lisää! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PIAN NIITÄ SAA! LISÄÄ MAKUA Marjakauden leivonnaiset ovat superherkullisia. Sääntö numero kaksi: mieti mihin marjoja käytät. Mitä tahansa ja miten tahansa ei kannata säilöä tai pakastaa. Kaupan massapakastettu ja käsin poimittu mustikka ovat kuin kaksi eri lajiketta. En raaski käyttää käsin kerättyjä mustikoitani smoothieen tai piirakkaan– niihin välttää kaupan pussimarja. Koska koko vuoden marjat eivät millään mahdu kotipakastimeen, olen päätynyt luokittelemaan marlaadun ja käyttötarkoituksen mukaan. Sen sijaan, että täyttäisin niillä pakastimeni elokuussa, voin poimia samat vadelmarasiat kaupan pakastealtaasta tammi–toukokuussa. Toisaalta kaupasta saa myös priimaa, siksi olen luopunut vadelmien pakastamisesta. 69. Kolmas sääntöni kuuluu: pakasta sitä mitä syötte. Vaikka suomalaisten marjojen sesonki on melko lyhyt, säilömisen ansiosta marjoja saa ympäri vuoden. MAKU 7. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KOHTA SE ALKAA, marjakausi. Olen jo lämmitellyt kaupan rasiamarjoilla, mutta kun suomalaisten marjojen sesonki käynnistyy, minua ei pidättele mikään. Kuten arvata saattaa, marjavuoteni käynnistyy mansikoilla. Nyt tarkkana, sillä kauteen kannattaa valmistautua huolella. Kokonaisia mansikoita en pakasta, sillä niitä käytetään vain smoothieen. Oman pihan sato herkutellaan sellaisenaan, pakastemansikat haen läheiseltä marjatilalta. Tärkein marjasääntöni tuleekin tässä: hamstraa vain sellaista, jota et myöhemmin voi saada muualta. Kokeile mamman tuoremarjapitkoa, s
Testasimme kolme kiinnostavaa bbq-kastiketta, s. Pujota sienet pitkään varrastikkuun. Marinoidut herkkusienet pujotetaan tiiviisti vartaaseen, paahdetaan kypsäksi grillissä ja vuollaan kebabin tapaan ohuiksi siivuiksi. Katso video sienikebabin valmistuksesta: meko.fi/ sienikebab MAKU 9. TARJOA PAAHDETUN NAANLEIVÄN, (VIHREÄN) HUMMUKSEN, VEGAANISEN KEBABKASTIKKEEN TAI VALKOSIPULIMAJONEESIN KANSSA. SIENIKEBAB – GRILLAAJAN UUSI IHASTUS Grillissä tirisee nyt umamia pursuava sienikebab. Grillaa keskilämmöllä 15–20 minuuttia välillä käännellen, kunnes sienet ovat kypsiä. Jo on herkkua! VUOLE SIENIKEBABISTA VEITSELLÄ LASTUJA. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , A d o b e St o ck , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Sienikebab valmistuu helposti näin: Puhdista 6–8 isoa herkkusientä tai portobelloa ja poista kannat. 13. Tee marinadi sekoittamalla puolikkaan sitruunan mehu, 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl soijakastiketta, 1 tl savupaprikaa, 1 tl juustokuminaa, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 tl sipulijauhetta, 1 tl oreganoa, 0,5 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. VIIMEISTELE KORIANTERILLA TAI LEHTIPERSILJALLA. Kääntele sienet marinadiin ja anna maustua puoli tuntia
Provinssi Seinäjoella 27.–29.6. Ilosaarirock Joensuussa 12.–14.7. Nauti yksi pala perunoiden kanssa, toinen nuudelisalaatissa ja kolmas lounasleivän välissä. Liemeen saa halutessaan lisämakua chilillä, valkosipulilla tai yrteillä. Toimii mainiosti myös yhden hengen taloudessa. Myös Provinssista ja Ilosaaresta saa vegeä joka kojusta. Mistä syntyvät kesän parhaat letut. Provinssissa on 20–25 ravintolatoimijaa. ALICE LAASONEN JA DANIEL ROMI tarjoilivat muun muassa liekitettyjä kreppejä, kun he voittivat kokkiopiskelijoiden Pohjoismaiden mestaruuden huhtikuun lopussa. LOMPSISMALJA Kolmen katiska Kalaonni pakkasi samaan rasiaan kolme erimakuista kirjolohifileepalaa: maustamaton, kevätsipuli-sitruuna ja puutarhayrtit. Fresh Hetki Pika pikapikkelöintikasvikset, 2,79 €/200 g. Nautitaan kylmänä oman pihan pergolan alla niin, että naapurin Ritva varmasti näkee. Kalat ovat heti valmiita pannulle, grilliin tai uuniin. Festarin erikoisuus ovat artesaanijäätelöt, joita valmistaa kaksi paikallista toimijaa, Kosilkka ja Nikolai. Flow Helsingissä 9.–11.8. Brändin uusi nimikkovalkoviini on luonnollisesti kuiva saksalainen riesling. ”Mausta lettutaikina raastetulla appelsiininkuorella, ja keitä appelsiininmehusta siirappi, tai mausta appelsiinilla karamellikastike, jossa uitat paistetut letut. Vain keskiluokkajutut -valkoviini 2023, 15,99 €/0,75 l. TOIMITUS KYSYI Raikasta rennosti Pikapikkelöidyt kasvikset saa tehtyä mökkiolosuhteissa jopa ilman leikkuulautaa. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Nousussa vege ja nolla MONIPUOLISTA SYÖTÄVÄÄ, jotain uutta ja päälle tutut festariruokaklassikot. 10. Burgerit maistuvat kaikilla festareilla, mutta Provinssissa suosiotaan ovat viime vuosina kasvattaneet muhkeasti täytetyt ”loaded fries” -ranskanperuna-annokset. Hetki-pussin porkkanat, kesäkurpitsat ja punasipulit on valmiiksi suikaloitu ja mausteliemikin sekoitettu. Tämän vuoden uutuuksia ovat kanaruokiin erikoistunut Pretty Boy Wingery ja intialaisia paratha-leipiä myyvä Almost Vege. Flow julkistaa noin 40 ravintolaansa myöhemmin, mutta tarjonta on kasvisvoittoista. Tarjolla on myös lähivesien kalaa. Kokeile kipakoita kasviksia salaattipohjana tai grilliruokien kyljessä. Kaikki kolme festivaalia kertovat, että asiakkaat ovat yhä kiinnostuneempia alkoholittomista juomista, mutta myynti on ollut edellisvuosina vielä vähäistä. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa kuumana kylmän jäätelön kera.” @Vainkeskiluokkajutut-tili hauskuuttaa Instagramissa yli 260 000:ta seuraajaa. Kalaonni Hitmix, 7,90 €/300 g. Ilosaarirockiin ravintoloita tulee noin 20. Ehkä tänä vuonna biletetään kevyemmin. Tällaisella murkinalla kansa pysyy juhlatunnelmassa, uskovat isot festivaalit. Tässäpä kätevä tuote pienperheelle, jonka makumieltymykset eivät osu ihan yksiin
MAKU 11. SUIKALOI PUNASIKURIA VAIKKAPA PUUTARHURIN KESÄSALAATTIIN, S. Alkukesän satoa Rouskuttele nyt myös näitä: • Karhunlaukka • Kevätsipuli • Pinaatti • Retiisi • Rucola • Varhaiskaali Uunituoreet SESONGISSA NYT KOUKUTTAVAN KARVAS PUNASIKURI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KEN ON ITALIASSA matkaillut, on taatusti törmännyt punasikuriin. Kesällä kannattaa ehdottomasti lohkoa punasikuria grilliin. Punasikurin kavereina salaateissa toimivat voimakkaat juustot, paahdetut pähkinät ja makeat mehukkaat hedelmät, kuten päärynä. Siemenet multaan vain! Jos kylvö jää keskikesään, sikuri ei välttämättä ehdi kiepauttaa itseänsä muhkealle kerälle, mutta lehtiä saat syödäksesi siitä huolimatta. 19. Punasikuria on helppo kasvattaa myös itse vaikka lavakauluksessa. Purppurainen ja suippo tai pallomainen vihannes näyttää viattomalta salaatilta, mutta sen maku on ihan jotain muuta. Saapasmaassa radicchio voi antaa omaperäisen makuvivahteensa esimerkiksi lisukkeisiin, pastaan, lasagneen ja pizzaan. Punasikuri on vihannesmaailman Marmite: sen tymäkän kitkerää makua joko vihaa tai rakastaa. Salaattipohjissa tätä salaattisikurin punalehtistä versiota yhdistetään usein miedompiin lehtivihanneksiin. Punasikurin maku muuttuu lempeämmäksi, kun sitä kypsentää kevyesti vaikkapa pannulla. Sitä kannattaa kokeilla parittaa myös (savu)kalan kanssa
Hänen mielestään kasvikset ja tofu vaativat grillaukseen ehdottomasti öljyä, jotta niihin saa rapsakan paistopinnan. Coleslaw ja marinoitu punasipuli ovat suosikkejani. Vegaanimakkaraskene oli silloin paljon suppeampi kuin nyt. Saako kaikista grilliruoista vegaaniversion. VEGAANIGRILLAAJA 12. Muu-grillimakkarat ovat suosikkejani. Pitkää kypsennysaikaa vaativat porkkanat ja perunat esikeitän ennen grillaamista. Pitää tutkia, mitä grilliherkkuja sieltä suunnalta löytyy. Jotkut ihmettelevät, miksi vegaanit haluavat lihaa imitoivia tuotteita. Mitä grillaat seuraavaksi. Olin ihan tavallinen makkarangrillaaja, kun vuonna 2016 bongasin Vegaanihaasteen ja ajattelin, että kokeillaanpa. Rapsakka paistopinta ja savuaromi sopivat niihin hienosti. Parhaat vegaaniset lisukkeet grilliruoan kylkeen. Ainakin minusta on mukava syödä jotain vastaavaa, kun muut syövät liharuokia. ”GRILLI TEKEE HYVÄÄ TOFULLE” Niina Kari harrastaa vegaanista grillausta. Hän hyödyntää grillaustähteet salaateissa, pyttipannuissa tai pitaleipien täytteenä. Esimerkiksi porkkanoille käy aika rajukin paistopinta, munakoisolle hidas kypsennys matalassa lämmössä on mielestäni paras. Olen viime aikoina ihastunut meksikolaiseen keittiöön, joten ehkä teen taas elote-grillimaisseja tai -salaattia. Sillä tiellä olen yhä. Ehkä vegaaniset ribsit eivät toimisi, mutta jakkihedelmästä tai sienistä valmistettu pulled “pork” onnistuu hyvin. Seuraa Niinan grillailuja ja muita kokkailuja Instagramissa @niina_kr. Niitä on kätevä tehdä kerralla iso satsi, josta riittää moneksi päiväksi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kumpi tuli ensin, vegaanisuus vai grillaus. Grilli tekee kasviksille ja tofulle hyvää. Minun piti keksiä muuta grillattavaa, koska halusin jatkaa harrastustani. Lisäksi lautasella on yleensä hyvää leipää, joku tsatsikihenkinen kastike sekä hummusta. MEILLAKOTONA.FI. Mitä kasvipohjaisesta grillauksesta pitää tietää. Kokeilemalla oppii, millainen kypsennys sopii kullekin kasvikselle. Koska kasvikset ovat rasvattomia ja tofu vähärasvaista, grillaus vaatii ehdottomasti öljyä. Aloitamme mieheni kanssa grillikauden pääsiäisen ja vapun välissä, ja koko kesän ajan melkein kaikki ruoka menee grillin kautta. Vegaanisia makkaroita ja muitakin grillattavia on nykyään hyvä valikoima. Heidi Haapalahti Kuvat Niina Kari Uunituoreet TESTISSÄ Niina Kari Niina grillaa vegaanisia herkkuja tavallisella kaasugrillillä. Pidän paljon myös korealaisesta ruoasta
Spa-henkisillä yrttihoidoilla hemmotellaan kehoa ja mieltä. Vegaanista herkuttelua MAKEASTI Cozy Publishing Makeasti on kondiittori ja jälkiruokakokki Ilse R. Savun ystäville Tuhtia makua jenkkityyliin! Kastikkeen maku on hyvin savuisa ja hieman tulinen. Sinappinen tujaus Kastikkeessa on voimakas tuoksu ja maussa tuhti sinapin maku sekä etikkainen, aavistuksen hapokas tuntuma. Paahdettu hasselpähkinä-suklaa-espressokakku kuulostaa herkulta. Pirkka Parhaat Barbeque kastike BBQ Japan, 2,99 €/250 ml. Johnny´s BBQ Sauce Texas Honey, 3,09 €/300 g. Reseptien mitat ovat tarkkoja, joten leipurilla kannattaa olla käytössään digitaalinen vaaka. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Koko maailman bbq Testasimme Texasin, Carolinan ja Japanin tapaan maustetut uutuuskastikkeet. Soijaa & seesamia Kiiltävä ja juokseva koostumus, tuoksussa ja maussa japaniin tunnistettavasti kuuluvaa soijaa ja seesamia. Toimii vaikkapa sinapin sijaan makkaran kanssa. Myös kannessa komeileva New Yorkin juustokakku näyttää houkuttelevalta. Pinnerin vegaaniseen leivontaan ja erityisesti vegaanisiin juustokakkuihin keskittynyt kirja. Tämä ei kuitenkaan ole tyypillinen bbq-kastike, sillä maku ei ole savuisa ja värikin on sinappiin taipuva. Porsaanja broilerinlihan puolestaan maustaa aina itse noin 25 %. Soosi toimii erityisesti pihvien tai muiden liharuokien maustajana. Tarjolla on tietenkin myös yrttisiä reseptejä, kuten mintturisotto, karamellisoidut timjamipersikat ja laventelimocktail. MAKU 13. Yrttien huumaa YRTTIELÄMÄÄ Cozy Publishing Puutarhatoimittaja-tietokirjailija Johanna Vireahon ja valokuvaaja Annabelle Antaksen Yrttielämää vie lukijan matkalle yrttien ihmeelliseen maailmaan. Maku on kevyt mutta toimii varmasti dippikastikkeena ja useampaan kertaan esimerkiksi grilliruoalle sivellen maku tiivistyy. Ilse ohjeistaa, kuinka eläinperäiset tuotteet voidaan korvata tinkimättä mausta – planeettaa ja muita lajeja kunnioittaen. Kirjan lopussa on myös syötävistä kukista innostuneille pieni vinkkiosio. Kirja tarjoaa tietopaketin lähes 30 syötävästä yrtistä ja opastaa yrttien istuttamisessa, hoidossa ja sadonkorjuussa. Kirja sopii siis mainiosti lahjaksi yrteistä innostuneelle viherpeukalolle. Nam! Lähde: HK Grillaustutkimus 2023. Miss Klose Carolina Gold BBQ, 5,29 €/490 g. 40 % grillaajista haluaa maustaa naudanlihan itse. Ripaus kanelia tuo pehmeän vivahteen. Maku on tuhti, joten kastiketta kannattaa lisätä maltilla
Anu Brask Kuvat Johanna Myllymäki 14. Kokeile ainakin puutarhurin salaattia, savustettuja perunoita ja ranskalaisia herneitä. MEILLAKOTONA.FI. Loihdi niistä rentoa ruokaa kesäkeittiössä. TORILLA tavataan! Kipitä torimyyjien värikkäille vihanneslaareille, ja nappaa kainaloon kasa kotimaisia kasviksia
Laita raparperit, ruusut ja vesi kattilaan. Huuhtele ruusunlehdet. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Katso resepti sivulta xx. Muuten palkki ei tule taakse. 09_Kuvateksti_ otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. 2 . Ota teepussit pois ja sekoita liemeen sokeri. Viilennä kylmäksi jääkaapissa. 15 MIN + 20 MIN HAUTUMINEN + NOIN 2 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 (noin 500 g) raparperinvartta 3 dl luomuruusun terälehtiä 2 l vettä 4 ps ruusunmarjateetä 2 dl sokeria LISÄKSI 1 lime viipaloituna 2 oksaa minttua jäitä (luomuruusun terälehtiä) 1 . Ota kattila liedeltä ja lisää teepussit. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. MAKU 15. Anna hautua 20 minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. 5 . Huuhtele raparperit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 3 . 4 . + Jäädytä juoman viilentäjäksi ruusun terälehdillä koristeltuja isoja jääpaloja. Viimeistele halutessasi ruusun terälehdillä. Siivilöi liemi. RAPARPERI-RUUSUJÄÄTEE 2 L / 10 ANNOSTA Hellepäivän paras drinkki maistuu raparperilta ja ruusulta. Lisää juomaan limenviipaleita, minttua ja jäitä ennen tarjoilua
Tässä keitossa ne tarjotaan sekä raakoina että kypsennettyinä. KESÄ KEITOSSA Satoaikaan kotimaiset kasvikset ovat täynnä makua. Riisinuudelit ovat hauska lisä pikana valmistuvaan kasvissoppaan. 16. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 19
Leikkaa fileet annospaloiksi ja mausta suolalla (0,5 tl). 2 . Mausta kasvikset suolalla (0,5 tl) ja oliiviöljyllä. Jaa kasvikset arkkien keskelle, pane kalat kasvisten päälle ja lusikoi päälle maustetahnaa. 3 . Levitä neljä leivinpaperiarkkia pöydälle. Yhdistä tillitahnan ainekset ja soseuta tasaiseksi. ahven, hauki tai siika) ½ + ½ tl suolaa 150 g mangoldia 2 kyssäkaalia 2 tomaattia 1 nippu (150 g) retiisejä 1 luomusitruuna 4 rkl oliiviöljyä TILLITAHNA 1 rku tilliä 1 dl ranskankermaa 3 rkl sitruunanmehua 25 g voita sulatettuna ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 4 leivinpaperiarkkia 1 . KESÄKALANYYTIT 4 ANNOSTA Kotimainen vaalea kala, värikkäät kasvikset ja sitruunainen tillitahna muhivat leivinpaperinyytissä makuja pursuavaksi liitoksi. Hienonna mangoldi. Taita paperin toinen puolisko kanneksi ainesten päälle ja taittele paperin reunat kiinni tiiviisti. 5 . Kypsennä uunipannulla 200-asteisessa uunissa tai grillissä epäsuoralla lämmöllä 10–15 minuuttia, kalapalojen koosta riippuen. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 800 g kalaa fileenä (esim. K al al au ta n en , M y o M y. Leikkaa kyssäkaalit viipaleiksi, tomaatit lohkoiksi, retiisit siivuiksi ja sitruuna viipaleiksi. SAMASSA PAKETISSA Ranskalaisittain en papillote eli leivinpaperipaketissa kypsennetty kala on helppo tapa kypsentää kala takuumeheväksi. Huuhtele ja kuivaa kasvikset. 4 . MAKU 17
Le h ti ta rj o ti n ja p ie n et v ih re ät la ut as et , M y o M y. 18. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. Syötävät kukat antavat viimeisen silauksen. KASVIKSIA PULLOLLAAN Puutarhurin kesäsalaatti saa ruokaisuutta sitruunaisesta kantarellipaistoksesta ja keitetyistä kananmunista
Kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi. Lusikoi lämmin sienipaistos salaattiin, lisää munanpuolikkaat, kastiketta ja syötäviä kukkia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. TOMAATTI-KESÄSIPULIKEITTO 4 ANNOSTA Sesongin kasvikset saavat ryhtiä intialaisesta garam masala -mausteseoksesta. Hienonna sipulit varsineen. 2 . Kuori ja kuutioi tomaatti ja kurkku. Keitä 5 minuuttia. Yhdistä vihannekset tehosekoittimen kulhossa ja soseuta. Paista noin 5 minuuttia. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan soseuttaen. Lisää öljy ja sipulit. 4 . Revi salaatit ja basilikat kulhoon. Kuumenna öljy pannulla. Kauho päälle kuumaa lientä, nuudeleita ja keiton kasviksia. Keitä munia 5 minuuttia. Jaa kesäkurpitsat ja kirsikkatomaatit keittolautasille. Soseuta tasaiseksi. Lisää veteen liemikuutiot, mausteseos, sipulipaistos ja tomaattikuutiot. Lisää salaattiin. Hienonna tilli. Puhdista sienet. 25 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 isoa tomaattia 2 valkosipulinkynttä 1 nippu (250 g) kesäsipuleita 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 1 (400 g) kesäkurpitsa ½ rku tilliä 1½ l vettä 2 rkl oliiviöljyä 3 kasvisliemikuutiota (gluteenitonta) 2 tl garam masala -mausteseosta 1 pkt (100 g) riisinuudeleita SIPULIÖLJY 1 dl sipulinvarsia hienonnettuna ½ dl tuoretta rakuunaa ½ tl anista 1 dl rypsiöljyä 1 . PUUTARHURIN KESÄSALAATTI 4 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 2 rku erilaisia vihersalaatteja 1 rku basilikaa 1 nippu (150 g) retiisejä 4 munaa 1 l (300 g) kantarelleja 2 kevätsipulinvartta 2 valkosipulinkynttä ½ sitruunan mehu 4 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl currya ¼ tl cayennepippuria syötäviä kukkia PUUTARHURIN KASTIKE 1 iso tomaatti 1 avomaankurkku 1 pieni porkkana 1 makea sipuli 1 dl rypsiöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl tomaattipyreetä 1 tl suolaa ¼ tl sokeria 1 . Le h ti ta rj o ti n ja p ie n et v ih re ät la ut as et , M y o M y. 2 . Upota tomaatit kiehuvaan veteen noin minuutiksi ja laita hetkeksi jääkylmään veteen (säästä kuuma kalttausvesi). 3 . Raasta porkkana ja hienonna sipuli. 6 . Tee sipuliöljy. 4 . Ota 1 dl varsisilppua sivuun öljyä varten. Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsa. Hienonna sipulinvarret. Jäähdytä kylmässä vedessä. Lisää sitruunanmehu ja kiehauta. Lisää etikka, tomaattipyree, suola ja sokeri. 5 . Kiehauta vesi kattilassa. Tee kastike. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, currylla ja pippurilla. Viipaloi retiisit ja hienonna varret. Leikkaa isojen tomaattien pintaan kevyet ristiviillot. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Paista sipuleita 5 minuuttia. Viimeistele sipuliöljyllä. 3 . Lisää tilli. Pane sienet pannulle ja kuumenna niin, että neste keittyy kasaan. Laita kaikki ainekset kulhoon. Huuhtele salaatit, basilikat ja retiisit varsineen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. MAKU 19. 5 . Lisää nuudelit ja keitä vielä noin 5 minuuttia
Pikaisesti pikkelöidyt ja sujakasti säilötyt lisukkeet valmistuvat sesongin parhaista raaka-aineista. Sulje kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta niin, että sokeri liukenee. Säilytä jääkaapissa. 3 . Lado retiisiviipaleet, jalapenot ja valkosipulit steriloituun säilykepurkkiin. Suikaloi sipulit, hienonna tilli ja raasta piparjuuri. 2 . 2 . Kaada liemi kuumana vihannesten päälle. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (noin 400 g) kesäkurpitsa 1 nippu (250 g) punasipulia 1 dl tilliä hienonnettuna 4 rkl piparjuurta raastettuna LIEMI 2 dl valkoviinietikkaa 1 dl vettä 1½ dl sokeria 1 rkl sinapinsiemeniä 2 tl suolaa 1 . PIKKELIRETIISIT NOIN 5 DL Jalapenolla ja valkosipulilla maustetut pikkelöidyt retiisit ovat ihana lisä lähes kaikkien kesäruokien kylkeen. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. MEILLAKOTONA.FI. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 nippu (150 g) retiisejä 4–6 jalapenoa (tuoretta) 2 valkosipulinkynttä LIEMI 1 dl omenatai valkoviinietikkaa 1 dl vettä 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 laakerinlehti 1 . 4 . Huuhtele ja viipaloi retiisit tai leikkaa ne neljään osaan. Siirrä jääkaappiin tekeytymään pariksi päiväksi. Kaada päälle kuuma liemi ja sulje purkki tiiviisti. Huuhtele kesäkurpitsa ja raasta raastimen isolla terällä. Viipaloi jalapenot ja kuoritut valkosipulinkynnet. Laita vihannekset, tilli ja piparjuuriraaste kerroksittain steriloituihin lasitölkkeihin. Nauti heti tai syksymmällä. 20. KESÄKURPITSARELISSI NOIN 1 L Raastetusta kesäkurpitsasta teet helposti maukkaan, piparjuurella maustetun lisukkeen esimerkiksi grilliruoille. 3 . Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta
3 . Avattu purkki säilyy jääkapissa 1–2 viikkoa. Kiehauta liemen ainekset kattilassa niin, että sokeri liukenee nesteeseen. MAKU 21. Säilytä jääkaapissa. Hienonna kukkakaali pieneksi muruksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja chili. Säilytä jääkaapissa. Raasta inkivääri. KUKKAKAALICHUTNEY NOIN 1 L Intialaisittain maustettu chutney toimii hodarien ja burgereiden välissä. Lisää etikka, vesi ja sokeri. P ie n et v ih re ät la ut as et , M y o M y. 3 . 2 . 2 . Lusikoi chutney steriloituihin tölkkeihin ja sulje kannella. Huuhtele marjat ja pane ne steriloituun lasipurkkiin. Tarjoa suolaisen ruoan kaverina, salaatin maustajana tai kapristen korvaajana. + Pikkelimarjoiksi sopivat myös mustikat ja karviaiset, syksyllä pihlajanmarjat ja marja-aroniat. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10–15 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa, jotta chutney ei pala pohjaan. ETIKKAMARJAT NOIN 1,5 L Säilö marjat simppeliin 1-2-3-liemeen. Lisää mausteet, tomaatit ja omena. Huuhtele tomaatti ja omena ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 5 dl viinimarjoja 5 dl vadelmia LIEMI 3 dl vettä 2 dl sokeria 1 dl valkoviinitai siideriviinietikkaa 1 . Kaikki tämän aukeaman säilykkeet säilyvät avaamattomana jääkaapissa muutaman kuukauden. Paista 5 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Kuumenna öljy kattilassa. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (300 g) kukkakaali 2 valkosipulinkynttä 2 punaista chiliä 2 tomaattia 1 hapan omena 30 g inkivääriä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl juustokuminaa ½ tl kanelia 1 dl valkoviinietikkaa 1 dl vettä 1 dl hillosokeria 1 . Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Paista kukkakaalia, valkosipulia, chiliä ja inkivääriä hetki. Kaada kuuma liemi marjojen päälle ja sulje tölkit kannella
22. Katso reseptit sivulta 26. PIKKUISEN PAREMPAA GRILLIRUOKAA Paista mehevät broilerin lehtipihvit nopeasti grillissä ja tarjoile ranskalaiseen tapaan valmistettujen kermaisten herneiden kanssa. Sipulinen maustevoi kruunaa aterian. MEILLAKOTONA.FI
Hienonna 2 oksaa rosmariinia. Tarjoa heti. GRILLATUT AVOMAANKURKUT 4 ANNOSTA GLUTEENITON | VEGAANINEN Leikkaa 8 avomaankurkkua pitkittäin kahtia. Sekoita kurkut mausteseokseen. Viimeistele halutessasi grillatun sitruunan mehulla. Halkaise nauriit ja lusikoi sisus kulhoon. HIILLOSTETUT NAURIIT 4 ANNOSTA GLUTEENITON | MUNATON Laita 8 kaskitai hunajanaurista suoraan hiiligrilliin tai nuotion hiillokseen ja peitä hiilillä. Sivele pintaan rypsiöljyä. Paista grillissä tai 200-asteisessa uunissa välillä käännellen noin 20 minuuttia. Kuori ja hienonna kaksi valkosipulinkynttä kulhoon. Sekoita joukkoon timjamivoi, 1 tl hunajaa ja 0,5 tl suolaa. Kääri pekoniviipaleita (150 g) tiiviisti porkkanoiden ympärille. PEKONIPORKKANAT 4 ANNOSTA GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON Kuori 8 porkkanaa. Sekoita kulhossa rosmariini, 2 rkl rypsiöljyä, 2 rkl balsamiviinietikkaa ja 1 rkl hunajaa. Anna kypsyä, kunnes pinta on kokonaan hiiltynyt ja sisus on pehmeä. Grillaa keskilämmöllä välillä käännellen noin 10 minuuttia. GRILLIKASVISTEN UUDET KUJEET Marinoi ja grillaa avomaankurkkuja, hiillosta nauriit kokonaisina tai kääri porkkanat pekoniin ja nakkaa grilliin. Valuta kurkut hyvin ennen grillausta. Ruskista 50 g voita kattilassa hienonnetun timjamin (noin 4 rkl) kanssa. Sivele pintaan loppu mausteseos. MAKU 23. Pyörittele porkkanat seoksessa. Lisää 2 rkl rypsiöljyä, 2 rkl valkoviinietikkaa, 1 tl sokeria, 1 tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria. Anna maustua jääkaapissa 1 tunti
Katso resepti sivulta 26. Savustaminen onnistuu myös grillissä. AH, SAVUA! Varhaisperunat saavat koukuttavan vivahteen savustuksesta. Käytä helppoa savustuspussia, perinteistä savustuspönttöä tai kätevää sähkösavustinta. V al ko in en kä p y la ut an en , v ih re ä le h ti la ut an en ja p u n ai n en m an si kk al au ta n en , M y o M y. 24. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 25. MANSIKOITA TÖTTERÖNTÄYDELTÄ Suven suloisin jälkkäri syntyy kakkumoussesta, jogurtista, tuoreista mansikoista, ananaksesta ja vaahtokarkeista. Tarjoa herkku hauskasti jätskitötteröistä. Katso resepti sivulta 26. V al ko in en kä p y la ut an en , v ih re ä le h ti la ut an en ja p u n ai n en m an si kk al au ta n en , M y o M y
Kuumenna grilli kuumaksi. MEILLAKOTONA.FI. Mittaa pieneen kattilaan sinapinsiemenet, vesi, etikka, sokeri, sinappijauhe ja suola. Oetker) 4 dl maustamatonta paksua jogurttia 3 dl pieniä vaahtokarkkeja 2 dl suolattuja kuorellisia pistaasipähkinöitä LISÄKSI syötäviä kukkia jäätelövohveleita 1 . Vispaa jähmettynyt paahdettu voi kuohkeaksi. BROILERIN LEHTIPIHVIT JA KESÄSIPULIMAUSTEVOI 4 ANNOSTA Grillatut broilerin lehtipihvit ja kesäsipuleista sekoitettu maustevoi ovat leppoisan lomapäivän herkkuruoka. Kuumenna grilli keskilämmölle. Voit myös kääriä perunat folionyytiksi. Yhdistä voit. Paista salottisipulia voissa 1–2 minuuttia. Yhdistä kulhossa ranskankerma, jäähtyneet sinapinsiemenet, persilja ja piparjuuri. Siirrä seos jääkaappiin maustumaan 30 minuutiksi. RANSKALAISET HERNEET 4 ANNOSTA Tee palkoherneistä ja jäävuorisalaatista ihana lämmin lisuke grillin ja pannun kautta. Kuori ja hienonna salottisipulit. Lisää vaahtoon mansikat, ananasmurska ja vaahtokarkit. Voit sekoittaa mousseen halutessasi kotimaisia vadelmia tai mustikoita. SAVUSTETUT VARHAISPERUNAT 4 ANNOSTA Savustetut perunat ja sinappikastike, siinäpä vasta pari! 20 MIN + NOIN 1 T KEITTÄMINEN + 30 MIN SAVUSTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg pieniä varhaisperunoita 4 oksaa timjamia 2 rkl voita 1 tl suolaa 1 savustuspussi SINAPINSIEMENKASTIKE 1 ps (28 g) sinapinsiemeniä 1 dl vettä 1 dl valkoviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl sinappijauhetta ½ tl suolaa 1 pkt (150 g) ranskankermaa 1 dl persiljaa 2 rkl piparjuurta raastettuna 1 . Sulata 75 g voita kattilassa ja paahda kullankeltaiseksi. Lisää mausteet, sitruunankuoriraaste ja grillatut herneet. Sekoita kulhossa perunat, voi, timjami ja suola. Sulje pakkauksen ohjeen mukaan. HELPPO MANSIKKAMOUSSE 4–6 ANNOSTA Helppo kesäjälkiruoka syntyy sopivasti oikomalla. 3 . Hienonna yrtit. Paista hetki sekoitellen niin, että salaatit hieman pehmenevät. Tarjoa mousse jäätelövohveleista tai jälkiruokamaljoista tötterön kera. Levitä voi leivinpaperille, kääri rullalle ja säilytä jääkaapissa. 2 . Tarjoa lämpimien perunoiden kanssa. Kaada voi kulhoon ja anna jähmettyä kiinteäksi. Huuhtele ja kuivaa herneet. Huuhtele ja kuivaa salaatti. Vispaa sitten täydellä teholla 4 minuuttia, kunnes seos on kovaa vaahtoa. 2 . 4 . Myös kypsät, kuutioidut persikat tai aprikoosit maistuvat mainiolta. Viimeistele syötävillä kukilla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, kesäsipulit varsineen ja persilja. Keitä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Jätä nyytti päältä hieman auki. Kaada paistos kulhoon ja jäähdytä. Esikeitä perunoita suolalla maustetussa vedessä 5–8 minuuttia. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN MUNATON 500 g mansikoita 1 prk (227/140 g) ananasmurskaa 2 ps (á 90 g) vaniljan makuista kakkumoussejauhetta (Dr. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 l palkoherneitä 2 salottisipulia 1 (300 g) jäävuosisalaatti 1 luomusitruunan kuori ja mehu 4 rkl oliiviöljyä 25 g voita 1 dl kuohukermaa 1 tl Provencen yrtit -mausteseosta ½ tl sokeria ½ tl (savu)sormisuolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Valuta ananasmurska. Taita liha auki perhoseksi ja nuiji ohueksi lehtipihviksi. Tarjoa pihvit maustevoin ja ranskalaisten herneiden (katso ohje vierestä) kanssa. Raasta pestyn sitruunan keltainen kuoriosa ja purista mehu. Tee maustevoi. Sulata voi pannulla. Sulata loppu voi (75 g) kattilassa ja lisää sipulit ja sokeri. Vaahdota aineksia sähkövatkaimen pienimmällä teholla ensin 1 minuutti. Jäähdytä. 5 . Öljyä pihvit ja ripottele pinnalle mausteet. Tarjoa heti lämpiminä broilerin lehtipihvien (ohje vieressä) kanssa. Lisää suola, pippuri ja persilja. Pese ja kuivaa perunat. Pane ainekset savustuspussiin. Laita herneet kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljy. 4 . 3 . 2 . Suikaloi isoiksi paloiksi. Kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Tee samoin kaikki pihvit. 26. Kuori pistaasit ja sekoita ne mousseen. 20 MIN + 1 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 maustamatonta broilerin rintafileetä 2 rkl rypsiöljyä 2 tl paprikajauhetta ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa MAUSTEVOI 4 valkosipulinkynttä 3 kesäsipulia ½ rku persiljaa (1 dl hienonnettuna) 75 + 75 g voita ½ tl sokeria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Valuta perunat. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran. Savusta perunoita savustuspussissa kuumassa grillissä tai folionyytissä savustuspöntössä 30 minuuttia. 3 . Halkaise rintafilee sivusta puoleen väliin niin, että filee pysyy kokonaisena. Sulata voi. Perkaa mansikat ja leikkaa paloiksi. Sekoita isossa kulhossa kakkumoussejauhe ja jogurtti. 4 . Lisää salaatti, kerma ja sitruunanmehu. + Ohje on gluteeniton, kun valitset gluteenittomat vohvelit. Grillaa herneet parilalla tai tiheällä grilliritilällä noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet ja tummuneet sopivasti. 3 . Paista pihvit suoralla lämmöllä molemmin puolin 2–4 minuuttia paksuudesta riippuen. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä sen verran, että sinapinsiemenet ovat nesteen peitossa. 2 . Leikkaa palkojen päästä pieni pala pois
Jeff Carrel Villa des Anges Rosé 2022, 12 %, 15,98 €/0,75 l. Pääosin Grenacheja Carignanrypälelajikkeista valmistettu viini on pirteä yhdistelmä greippiä, vadelmaa ja kirsikkaa. Carignan-, Cinsault-, Grenacheja Syrah-rypäleistä valmistettu rosee on vivahteikas yhdistelmä metsämansikkaa, vadelmaa, limeä ja hentoa yrttisyyttä. Tarjoile viini viileänä kesäsalaatin tai grillatun kalan kanssa. Samppanjan sijainen Provencelainen klassikko on yksi alueen ikonisimmista roseeviineistä. Toimii upeasti myös kesäisten kalaruokien kanssa. Bonterra Organic Rosé 2022, 13 %, 16,99 €/0,75 l. Kokosimme uudet suosikit suven suloisiin hetkiin. Marjaisa malja Kalifornialainen luomurosee on erinomainen valinta niin aperitiiviksi kuin ruokapöytään. Tuoksu on tyylikkään hillitty: limeä, hentoa kukkaisuutta, villivadelmaa ja märkää kiveä. Raikkaan hapokas maku herättää ruokahalun, joten viileäksi jäähdytetty juoma sopii täydellisesti kesäiseksi alkumaljaksi. Kuuma ja kuiva Limarí on yksi Chilen pohjoisimmista viinialueista, mutta viinitarhoille aamuisin hiipivä camanchaca-usva pitää viinitarhat viileinä. Kokeile myös grillatun yrttikanan tai limellä kyllästettyjen tacojen kanssa. Hieman siellä ja täällä viinejä valmistava ”vaeltava viinintekijä” Jeff Carrel tunnetaan omaleimaisista viineistä, jotka ovat kaikkea muuta paitsi tylsiä. Leikkisä ranskalainen Vuosien saatossa EteläRanskassa sijaitseva Languedoc-Roussillon on hiipinyt Provencen edelle Ranskan roseeviinien ykköstykkinä. Tämä viini on kuiva ja raikkaan hapokas. 26) kyljessä. Kokonaisuutta tasapainottaa raikas hapokkuus. Viini tarjoaa rapsakan ja raikkaan makuelämyksen grillatun broilerin lehtipihvin (s. Tarjoile juoma laadukkaista valkoviinilaseista aperitiivina samppanjan sijaan. Pinot Noir -rypäleestä valmistetun roseeviinin herukkaiset ja kukkaiset aromit korostavat kauniisti viinin raikasta sitrushedelmäistä makua. Ilkka Sirén LOISTAVA KESÄTULIAINEN Vivahteikas viettelijä Tämä viehättävä pirteä kesäviini on valmistettu roseeviinien pyhällä maalla Ranskan Provencessa. Sen tuoksu on veikeä yhdistelmä mansikkaa, aprikoosia, karpaloa ja kesäistä kukkaniittyä. Miguel Torres Rosé Pinot Noir 2023, 13,5 %, 14,98 €/0,75 l. Tämä juoma on erinomainen valinta kesäisille piknikeille ja kevyille pastaruoille. Roseeviiniä voi (ja kannattaa) nautiskella ympäri vuoden, mutta kesällä viileäksi jäähdytetty juoma on vertaansa vailla. Cuvée de l’Aubade 2022, 12,5 %, 13,95 €/0,75 l. Parasta piknikille Chilen Valle del Limarí -viinialueelta kotoisin oleva rosee on elegantti ja hienostunut ruokapöytien moniottelija. Domaines Ott Château de Selle Rosé 2021, 13,5 %, 38,99 €/0,75 l. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o PIKKUISEN PAREMPIIN HETKIIN ”Etelä-Ranskassa sijaitseva LanguedocRoussillon on hiipinyt Provencen edelle Ranskan roseeviinien ykköstykkinä.” PINKKIÄ SEN OLLA PITÄÄ! Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 27. Pääosassa on kuitenkin roseeviinin poikkeuksellisen rakenne, joka on yhdistelmä eteläranskalaisen roseen lempeää hedelmää, ryhdikästä hapokkuutta ja herkkää eleganssia
Nostele perunat kastikkeeseen. 5. Kuori ja hienonna punasipuli. Hienonna yrtit. KUN KOKKAUSAIKA ON KORTILLA Perunasalaateista parhain Hapokas sitruuna ja aromikkaat yrtit maustavat kesäisen varhaisperunasalaatin uusiin ulottuvuuksiin. 20 MIN + 1 T JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1½ kg varhaisperunoita 1 pieni punasipuli ½ dl persiljaa hienonnettuna ½ dl (ranskalaista) rakuunaa hienonnettuna 1 dl rypsiöljyä ½ dl sitruunanmehua ½ (luomu)sitruunan kuori raastettuna 2 rkl pieniä kapriksia 2 rkl dijonsinappia 1 rkl sokeria ¼ tl suolaa 1 . 2 . Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Lisää kaprikset, sinappi, sokeri ja suola sekä sipuli ja yrtit. Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA Jos löydät ranskalaista rakuunaa, sekoita sitä salaattiin – maku on hienostunut ja tavallista rakuunaa aromikkaampi. Anna salaatin maustua kylmässä vähintään tunti. 3 . Sekoita isossa kulhossa öljy, sitruunanmehu ja hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori. Valuta ja jäähdytä. Öljykastiketta pitää olla reippaasti, jotta salaatista tulee mehevä. Pese perunat huolellisesti. Suvi Rüster Kuva Timi Kuosmanen SITRUUNAINEN PERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Varhaisperunoista sekoitettu raikas salaatti sopii minkä tahansa kesäruoan kylkeen. Leikkaa perunat suupalan kokoisiksi paloiksi. 4 . MAKU 29. + Voit keittää perunat valmiiksi jo edellispäivänä
Kruunaa kesäarki kukkakaalifetasalaatilla tai mehevällä mac & cheese -vuoalla. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström Parasta nyt 30. KUKKAKAALI Ihastu uudelleen tuttuun kukkakaaliin. Perjantai-illan herkkuna loistaa kukkakaaligyros tai tahmeat kaalipihvit
KUKKAKAALI Parasta nyt MAKU 31. Katso resepti sivulta 35. Psst! Voit paistaa kaalit ja leivät myös grilliparilalla. Tarjoa itse tehtyjen leipien (tai valmiiden pitaleipien) ja tsatsikin kanssa. Kesätavernan tapaan Mausta kukkakaaliviipaleet kreikkalaisittain runsaasti makuja sisältävällä marinadilla ja paahda uunissa kullanruskeiksi
Katso resepti sivulta 35. MEILLAKOTONA.FI. 32. Kaikki irti kaalista Hyödynnä koko kukkakaali upottamalla kaalinnuput ja varsi mac & cheese -vuokaan ja paistamalla kaalinlehdistä mausteiset ”wingsit”
Valitse salaattiin pieniä kukkakaaleja, joista saat irrotettua pieniä nuppuja. MAKU 33. Salaatin uudet kujeet Raikas ja ruokaisa kesäsalaatti syntyy paahdetuista kukkakaalinnupuista, tuoreista kasviksista ja suolaisesta fetajuustosta. Katso kreikkalaisen kukkakaalifetasalaatin resepti sivulta 35
Myös varsi on herkullista popsittavaa. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. Nuput nahistuvat helposti, joten kukkakaali kannattaa suojata kelmulla tai muovipussilla tai pakkaamalla nuput ilmatiiviiseen kulhoon. Aavistuksen napakka rakenne (al dente) säilyttää parhaiten kaalin ravintoarvon, maun ja värin. 34. Säilytä kaali kylmässä, mieluiten +2–5 asteessa. Tahmeaa & makeaa Helpolla ja nopealla aasialaisella kastikkeella saat kukkakaalipihveistä uskomattoman maukkaita. Varsipalat ja suojalehtien ruodit vaativat hieman nuppuja pidemmän kypsennysajan. Kukkakaalia on saatavilla tutun valkoisen lisäksi erivärisinä lajikkeina. Näin säilytät ja käsittelet kukkakaalin MIETO JA MONIKÄYTTÖINEN kukkakaali maistuu sekä raakana että kypsänä. PARHAAN MAUN ja tuoreuden varmistamiseksi kukkakaali kannattaa nauttia mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Kuori varsi kevyesti ja leikkaa paloiksi. ÄLÄ JÄTÄ kukkakaalin vihreitä suojalehtiä kauppaan, sillä ne ovat sekä maukkaita että kauniita. KUKKAKAALI ON mukavaa rouskuteltavaa raakana, mutta sen maku korostuu kypsennettäessä. Älä kuitenkaan kypsennä sitä liikaa
Kaada kukkakaalit tarjoiluastiaan. KUKKAKAALI MAC & CHEESE JA NDUJAKUKKAKAALINLEHDET 4 ANNOSTA Vie kukkakaaligratiini uudelle tasolle valmistamalla se amerikkalaisen juustomakaronin tapaan. Kuori varsi kevyesti ja leikkaa paloiksi. Lisää loput kastikkeen ainekset ja sekoita vispilällä tasaiseksi. + Saat ruoasta kasvisruokavalioon sopivan, kun maustat kaalinlehdet ndujan sijaan punaisella pestolla. 3 . Kuori ja hienonna valkosipuli. + Voit paistaa kukkakaalin grillin sijaan pannulla. Valuta päälle öljyä. Valmista lisukkeeksi ndujalla maustetut kukkakaalinlehdet. Laske lämpöä ja lisää kastike. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (20 × 20 cm). Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . Lisää kukkakaalipalat (myös varsi). Tee tsatsiki. Kuori ja suikaloi punasipuli. Sekoita kukkakaalit marinadiin. Lisää jauhoja vaivaten, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Siirrä lehdet leivinpaperin päälle uunipellille. Pane isoon kulhoon valkosipuli, sitruunankuori ja -mehu, hunaja, suola sekä mustapippuri. Anna maustua 30 minuuttia. 3 . Kohota liinan alla 30 minuuttia. Kiehauta seos ja ota pois liedeltä. Yhdistä marinadin ainekset. Hienonna yrtit (säästä hieman koristeluun) ja sekoita kaalien joukkoon. GRILLATUT TAHMEAT KUKKAKAALIPIHVIT 4 ANNOSTA Parhaat kukkakaalipihvit syntyvät tällä superhelpolla ohjeella. 4 . tilli, minttu, basilika) 1 pieni punasipuli 100 g kirsikkatomaatteja 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1 dl kalamataoliiveja 1 . 5 . 2 . Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Säästä loput kastikkeesta tarjoiluun. Kuori ja hienonna valkosipuli pieneen kattilaan. Tee ensin kastike. 3 . Irrota kukkakaaleista nuput ja paloittele ne suupalan kokoisiksi. 6 . Huuhtele ja kuivaa kaalinlehdet ja pane ne kulhoon. Paista noin 5 minuuttia, kunnes kaali on hieman pehmennyt. Murustele päälle fetajuusto. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori varret ohuelti ja leikkaa paloiksi. Pane kaalit leivinpaperin päälle pellille. Lisää punasipuli, kirsikkatomaatit ja oliivit. Siirrä kukkakaalit leivinpaperin päälle uunipellille. Anna maustua 15–30 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kaalit ovat jäähtyneet huoneenlämpöiseksi. Paista öljytyllä pannulla noin 2 minuuttia per puoli. KUKKAKAALIGYROS 4 ANNOSTA 35 MIN + 1 T MAUSTUMINEN JA KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAAHTAMINEN MUNATON 1 (noin 800 g) kukkakaali MARINADI 3 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl punaviinietikkaa 1 rkl oreganoa 1 tl juustokuminaa 1 tl rosmariinia 1 tl suolaa 1 tl savupaprikaa 1 tl sokeria ½ tl mustapippuria ½ tl korianteria ¼ tl cayennepippuria LEIPÄ 2 dl vettä ½ ps (à 11 g) kuivahiivaa ½ tl suolaa 4 dl vehnäjauhoja 1–2 rkl rypsiöljyä TSATSIKI ½ (150 g) kurkku 1–2 valkosipulinkynttä ½ rku minttua 2 dl turkkilaista jogurttia 1 tl sokeria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI tomaattiviipaleita minttua 1 . Viipaloi kirsikkatomaatit. Pese ja raasta sitruunan kuori ja purista mehua 3 rkl. Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. 4 . 4 . Hienonna minttu. Viimeistele kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. + Tarjoa salaatti esimerkiksi tsatsikin ja (gluteenittoman) leivän kanssa. Viipaloi kukkakaali ja sivele viipaleet öljyllä. 2 . KREIKKALAINEN KUKKAKAALI-FETASALAATTI 4 ANNOSTA Sekoita tuttu mutta hieman tuunattu kesäsalaatti yhdistämällä klassiset kreikkalaiset maut paahdettuun kukkakaaliin. Kokoa lautasille annokset riisistä ja kukkakaalista. Lisukkeena tarjottavat tuliset kaalinlehdet ovat piste iin päälle. 15 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON 1–3 pientä (noin 800 g) kukkakaalia 3 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 luomusitruuna 2 rkl hunajaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 dl yrttejä hienonnettuna (esim. Siirrä jääkaappiin maustumaan. 15 MIN + 15 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (noin 800 g) kukkakaali 1 rkl rypsiöljyä KASTIKE 2 valkosipulinkynttä 4 rkl soijakastiketta 3 rkl ketsuppia 3 rkl ruokosokeria 2 rkl vaahterasiirappia 2 rkl sweet chili -kastiketta 2 rkl seesaminsiemeniä 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl riisiviinietikkaa 1 tl maissitärkkelystä LISÄKSI 3 dl basmatiriisiä 2 kevätsipulinvartta 1–2 tl seesaminsiemeniä 1 . Lisää suola ja puolet jauhoista. Kuumenna voi pannulla. Sekoita 42-asteiseen veteen hiiva. Ripottele pinnalle korppujauhot. Kippaa sekaan kuumat, paahdetut kukkakaalit ja sekoita. 15 MIN + 45 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON 1 (noin 800 g) kukkakaali 1 rkl voita paistamiseen 4 dl ruokakermaa 200 g cheddarjuustoraastetta 1 tl sokeria ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl paprikajauhetta 2 tl voita vuoan voiteluun 3 rkl gluteenittomia korppujauhoja 2 rkl nduja-salamitahnaa 1 . Anna hautua 5 minuuttia. Hienonna kevätsipulit. Yhdistä kaikki ainekset. Sekoita joukkoon nduja. Täytä leivät kaalilla, tsatsikilla, tomaatilla ja mintulla. 3 . Raasta kurkku ja purista ylimääräinen neste pois. Paista tällöin maustamattomia kukkakaaleja öljyssä kuumalla pannulla. Tee taikina. Jaa taikina neljään osaan ja kauli ohuiksi pyörylöiksi (ø 20 cm). Grillaa molemmin puolin noin 5 minuuttia, kunnes kukkakaali alkaa hieman pehmentyä. Sekoita. MAKU 35. Irrota kukkakaalista lehdet ja säästä ne myöhempää käyttöä varten. Leikkaa kukkakaali noin 3 × 3 cm:n paloiksi. Leikkaa kukkakaali 0,5 cm:n viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Paahda kypsäksi 225-asteisessa uunissa, noin 20 minuuttia. 4 . Lisää kerma ja juustoraaste. Sivele kastiketta viipaleiden pintaan ja jatka grillausta vielä muutama minuutti. 2 . Mausta sokerilla, suolalla, pippurilla ja paprikajauheella
Peitä kelmulla ja siirrä taikina jääkaappiin yön yli. + Oikaise kaupan valmiilla pizzataikinapalloilla. Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä pari minuuttia. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa koneella noin 5 minuuttia. Ne painavat noin 150 g, joten niistä tulee hieman isompia hodareita. Leikkaa maustekurkku kuutioiksi. Valuta päälle ketsuppia, sinappia ja aiolia. Paista 275-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. 6 . Siirrä taikinat puhtaalle uunipellille ilman leivinpaperia. Leikkaa nakkeihin viillot. MEILLAKOTONA.FI. Tarkkaile kypsymistä, ja käännä pizzahodaria pari kertaa paiston aikana. Sekoita joukkoon suola. 3 . Somessa suosituksi nousseen pizzan ja hot dogin yhdistelmä on takuuvarma hitti niin kesäbileissä kuin lastenjuhlissa. Venytä taikinapallot jauhotetulla työtasolla soikioiksi. 2 . Mika Rampa PIZZAHODARIT 4 ANNOSTA Leivo perinteisen hot dog -sämpylän tilalle yön yli kohotettu pizzataikina ja kasaa päälle tutut hodaritäytteet. Aseta kunkin pohjan päälle yksi nakki. Painele keskeltä hieman ohuemmiksi. 4 . Mittaa vesi yleiskoneen kulhoon ja liuota siihen hiiva. Voit paistaa pizzahodarit myös kuumassa pizzauunissa. Viimeistele pizzahodarit hienonnetulla punasipulilla, suolakurkulla ja kevätsipulilla. Jos käytät pienempiä kasvisnakkeja, pane niitä pari kappaletta kullekin pohjalle. Kuori ja hienonna punasipuli. Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele palloiksi. 20 MIN + NOIN 12 T KOHOTTAMINEN TAIKINA 2 dl vettä 2 tl kuivahiivaa 1 tl suolaa 4 dl vehnäjauhoja 1 rkl oliiviöljyä TÄYTE 4 rkl oliiviöljyä 1 pkt (125/220 g) pehmeää mozzarellajuustoa (mozzarella di bufala) 1 pkt (240 g/4 kpl) pitkää hot dog -nakkia tai 4–8 kasvisnakkia 1 pieni punasipuli 1 maustekurkku 2 kevätsipulia 4 rkl sinappia 4 rkl ketsuppia 4 rkl aiolia 1 . Hienonna kevätsipuli. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN 36. Voit myös puolittaa pallot. Varma nakki! Oletko kuullut pizzahodareista. Valuta päälle oliiviöljyä ja revi pinnalle mozzarellaa. Muotoile noin 23 × 8 cm:n kokoisiksi soikeiksi pizzoiksi. Anna taikinapallojen kohota huoneenlämmössä noin 20 minuuttia. 7 . 5
VINKKI Anna jokaisen syöjän viimeistellä omat pizzahodarinsa. Nosta perusmausteiden lisäksi pöytään halutessasi erilaisia maustekastikkeita, kuivattua sipulia ja hienonnettuja kasviksia, kuten tomaatteja, paprikaa ja jalapenoja. MAKU 37
Kokosimme kesän parhaat kylmät soosit ja kaupan herkullisimmat valmistuotteet. 38. Teksti ja reseptit Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen, Kristiina Kurronen, A-lehtien kuva-arkisto, Adobe Stock ja valmistajat PAAHTAMALLA PARANEE Käytä tomaattisalsan ainekset grillin kautta, niin saat makuun ihanaa paahteisuutta. Koukuttavat KASTIKKEET Grillaa salsan ainekset, surauta ylistetty vihreä tahna tai trendikkäät leipädipit. MEILLAKOTONA.FI
3 . Kuori ja halkaise sipuli. Sopii eritoten salaateille, tofuja nuudeliruoille sekä vihanneksille. • Kokeile myös seesamiöljyä tai hasselpähkinäja pähkinäöljyä. Salsaan saa jäädä sattumia. Väkiviinaetikkaa voi maustaa. 1 OSA HAPPOA • Lisää viinietikkaa tai sitruunantai limenmehua. Kastike sekoitetaan vispaamalla tai ravistamalla ainekset voimakkaasti pienessä purkissa, jolloin ne emulgoituvat keskenään. Viinietikat, kuten punaviini-, valkoviinija omenaviinietikka valmistetaan nimensä mukaisesti viinistä. Synteettisesti valmistetuilta etikoilta puuttuvat käymisetikoille ominaiset luonnonaromit. Pirkka Parhaat Seesamikastike, 2,99 €/250 ml. MEKSIKOLAINEN JUUSTOKASTIKE Kätevään tuubiin pakatussa sulatejuustotahnassa on jalapenon hedelmälihaa ja vihreää paprikaa. Grillimaisteri Korean BBQ -maustekastike, 2,19 €/210 g. Kavli Hot Jalapeno -sulatejuusto 3,89 €/175 g. 3 × makuja maailmalta AASIALAINEN YLEISKASTIKE Seesamikastikkeessa yhdistyvät makea ja hapan maku sekä paahdetun seesamin aromi. 3 OSAA ÖLJYÄ • Miedonmakuinen rypsiöljy ja/tai hyvälaatuinen oliiviöljy ovat varmoja valintoja. LISÄMAKUA • Lisää ainakin ripaus suolaa ja pippuria. KOREALAINEN MAUSTEKASTIKE Seesaminsiemenillä maustettu Korean BBQ -kastike sopii kesän grilliruokien dippailuun tai maustamiseen. Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen tai teholeikkuriin. 10 MIN + 10 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g tomaatteja 1 pieni sipuli 1 tuore jalapeno 2 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi ½ rku korianteria ½ tl suolaa ½ tl juustokuminaa ½ tl mustapippuria 1 limen mehu 1 . Valele tomaatit, sipuli ja jalapeno öljyllä ja grillaa parilalla niin, että ne pehmenevät hieman ja saavat väriä pintaan. + Voit paahtaa kasvikset myös liedellä parilapannulla. Valikoimista löytyy myös viinistä valmistettu sherryviinietikka ja omenoista valmistettu siiderietikka. GRILLATTU TOMAATTISALSA 4 ANNOSTA Meksikolainen klassikkolisuke saa rutkasti syvyyttä grillistä. Aasialainen riisiviinietikka valmistetaan riisistä, ja sillä saa kastikkeisiin aasialaisen makean mausteisen vivahteen. • Lisäaromia tuovat esimerkiksi sinappi, yrtit, valkosipuli ja chili. Etikkaa valmistetaan myös kemianteollisuudessa laimentamalla synteettistä etikkahappoa vedellä. Pieni tilkka happoa, esimerkiksi sitruunantai limenmehua tai viinietikkaa raikastaa kastikkeet ja tahnat. Balsamiviinietikkaa saa myös vaaleana versiona, makeahkona valkoisena balsamiviinietikkana. Huuhtele ja halkaise tomaatit. Tumman balsamiviinietikan raaka-aineena on viinirypäleistä mehustettu rypälemehu. Antaa tulisuutta nachoja tortillaruokiin. Erilaiset viinietikat antavat erilaisen aromin kastikkeeseen. MAKU 39. Väkiviinaetikka valmistetaan ohrasta, josta saadaan alkoholikäymisen ja tislauksen tuloksena väkiviinaa, joka muutetaan etikkahappobakteerien avulla etikaksi. 2 . Vinegretin kaava Vinegretti on salaatinkastike, jota voi varioida loputtomiin. Tärkeä happo Etikoissa on eroja. Hienonna sopivan tasaiseksi seokseksi. • Loraus hunajaa tai siirappia tai ripaus sokeria pyöristää makuja
Supersuosittu green goddess -kastike koukuttaa! Tämä pikkuisen parempi pesto on todellinen kastikkeiden moniottelija. MEILLAKOTONA.FI. 40. YLISTETTY SOOSI Vihreyttä pursuava tahnamainen kastike sopii sekä salaattiin että lisukekastikkeeksi
Täydellinen dippailuun! RAIKAS SITRUSKASTIKE Mittaa kannelliseen lasipurkkiin 1 dl oliiviöljyä, 1 limen, sitruunan ja appelsiinin raastetut kuoret ja mehut. 10 MIN GLUTEENITON 2 valkosipulinkynttä 1 pieni salottisipuli 1–1½ dl sitruunanmehua ½ dl oliiviöljyä ½ dl cashewtai saksanpähkinöitä 1 dl (25 g) parmesaanijuustoa raastettuna 1 rku basilikaa 1 ps (65 g) babypinaattia 1 tl suolaa 1 . Wilfa Essential 1800 Auto -tehosekoitin, 189 €. Lisää väriä lautaselle Nämä helpot ja nopeat kastikkeet toimivat parhaiten salaatin maustajana ja dippikastikkeena. UMAMINEN MISO-YRTTIKASTIKE Surauta blenderissä ruukulliset lehtipersiljaa, lipstikkaa ja rakuunaa. Laita kaikki kastikkeen aineet tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi. Wilfan tehosekoittimessa on suuri 1,8 litran kuumuutta kestävä lasikannu, joten sillä voi hienontaa myös kuumia aineksia. Tarjoa grillatun halloumitai vuohenjuustosalaatin kanssa. SURAUTA SILEÄKSI Tehokkaalla tehosekoittimella hienonnat ja sekoitat kastikeainekset helposti. Esiasetettujen ohjelmien lisäksi siinä on portaaton nopeuden säätö ja sykäystoiminto. Voit pehmentää kastikkeen makua ja ohentaa sitä lisäämällä ranskankermaa tai maustamatonta jogurttia (valitse vegaaniseen versioon kasvipohjaiset tuotteet). Ohenna kastiketta tarvittaessa vedellä. Ainesten lisääminen on kätevää kannen aukon kautta koneen käydessä. Surauta sileäksi. + Saat kastikkeesta vegaanisen, kun käytät vegaanista parmesaania. MANSIKKA-BALSAMICOKASTIKE Mittaa sauvasekoittimen kulhoon 6 mansikkaa, 1 dl rypsiöljyä, 4 rkl valkoista balsamicoa ja 2 rkl hunajaa. Kuori valkosipulinkynnet ja salottisipuli. PIRTEÄ PORKKANAKASTIKE Pane blenderiin 2 porkkanaa paloiteltuna tai raastettuna, 2 cm:n pala inkivääriä, 2 rkl riisiviinietikkaa ja 0,5 dl rypsiöljyä sekä 1 tl hunajaa. Sopii grillatun kanasalaatin kastikkeeksi tai kanavartaiden dippailuun. PÄHKINÄINEN KASTIKE Sekoita 0,5 dl makeuttamatonta sileää maapähkinävoita, 0,5 dl omenatäysmehua, 2 ruokalusikallista makeaa chilikastiketta ja saman verran soijakastiketta. Ravista hyvin. Soseuta sileäksi. GREEN GODDESS -KASTIKE 4 ANNOSTA Kirpeän raikas pähkinäpesto saa lisävihreyttä pinaatista. Lisää 0,5 dl oliiviöljyä, 2 valkosipulinkynttä, 1 limen mehu, 2 tl misotahnaa, 1 tl vaahterasiirappia sekä ripaus suolaa. Lisää 1 rkl dijonsinappia ja 1 hienonnettu valkosipulinkynsi sekä ripaus mustapippuria ja suolaa. Kastike sopii ihanasti perunaja pastasalaattiin. Tehokas apuri MAKU 41. Aateloi kastikkeella esimerkiksi vihertai kanasalaatti. 2
KEVYEMPI MAJONEESI syntyy, kun sekoitat valmiiseen majoneesiin maitotai kasvipohjaista maustamatonta jogurttia tai ranskankermaa. RAPEA VALKOSIPULICHILISEESAMIÖLJY NOIN 1,5 DL Hurjaan suosioon noussut mausteöljy valmistuu helposti ja edullisemmin kotona. VEGAANINEN MAJONEESI valmistuu sauvasekoittimella ilman munia huoneenlämpöisistä aineksista. Kuumenna rypsiöljy kattilassa tai pannussa. 15 MIN + 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kokonainen valkosipuli 1 salottisipuli 1 dl rypsiöljyä ½ dl seesamiöljyä 2 rkl chilihiutaleita 1 tl merisuolaa ½ rkl ruokotai fariinisokeria 1 rkl soijakastiketta 1 . Kokeile myös maustekastikkeita ja tahnoja, kuten srirachaa sekä gochujang-, harissaja misotahnaa. Tuhti majoneesi sopii erityisen hyvin burgereiden väliin sekä grillatuille lihoille ja kasviksille. PIKKELSSISTÄ PITÄVÄLLE Pikkelöidyillä kasviksilla ja valkosipulilla maustettu majoneesi sopii erinomaisesti etenkin hot dogeihin, mutta myös dippailuun, ruoanlaittoon ja maustamiseen. Soosi tuo potkua grilliruoille, hodareille ja hampurilaisille. Mittaa 2 dl huoneenlämpöistä rypsiöljyä, 1 tl dijoninsinappia, 1 rkl sitruunanmehua (tai 1 tl valkoviinietikkaa), 0,5 tl suolaa ja 0,25 tl mustapippuria korkeaan ja kapeaan sekoitusastiaan. 3 . Mittaa teräskulhoon chilihiutaleet, suola, ruokotai fariinisokeri ja soijakastike. Johnny’s BBQ Buddies Mango & Habanero -majoneesi, 2,99 €/255 ml. 4 . Pups Pickles & Garlic -majoneesi, 2,99 €/175 ml. Lisää valkosipulit ja jatka kypsennystä, kunnes molemmat sipulit ovat kullanruskeita ja rapeita. Purkita puhtaaseen lasipurkkiin. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja salottisipuli. 3 × valmiiksi maustettu 42. TULISUUTTA HIMOITSEVALLE Makea mango ja tulinen habanero tasapainottavat toisiaan kastikemaisen ohuessa majoneesissa. PIKAMAJONEESI syntyy helposti saman lämpöisistä raaka-aineista. MAUSTETTU MAJONEESI on monen herkkua. 5 . Lisää sipulit ja seesamiöljy jäähtyneen öljyn joukkoon. Riko päälle yksi muna. Käytä konetta, kunnes majoneesi on paksua ja kiiltävää. Voit murskata sipulirouhetta halutessasi hienommaksi. TRYFFELIN YSTÄVÄLLE Täyteläinen ja paksu herkkumajoneesi, jossa tryffeli maistuu juuri sopivasti. Jätä sipulit siivilään tai talouspaperin päälle kuivumaan noin kymmeneksi minuutiksi. Kaada 0,75 dl soijajuomaa, 1 tl sinappia ja 1 tl valkoviinietikkaa korkean astian pohjalle. Saat perusmajoneesiin lisää makua esimerkiksi chilistä tai chilihiutaleista, yrteistä, valkosipulista, jalapenosta, sitruunanmehusta ja -kuoresta tai tryffeliöljystä. Siivilöi kuuma öljy kattilasta mausteiden joukkoon. 2 . Mikä majoneesi. Paina sauvasekoitin astian pohjalle siten, että keltuainen jää terän alle. Lisää 2,5 dl rypsiöljyä ohuena nauhana koneen käydessä. Laske sauvasekoitin kulhon pohjalle ja käynnistä laite. MEILLAKOTONA.FI. Lidl Chef Select Tryffelimajoneesi, 1,99 €/200 g. Valkosipulimajoneesi eli aioli syntyy lisäämällä 2 desiin perusmajoneesia 2–4 murskattua valkosipulinkynttä. Valmis öljy säilyy jääkaapissa noin kuukauden. Lisää salottisipuli ja kypsennä muutaman minuutin ajan, kunnes sipuli alkaa hieman ruskistua
OLIIVIDIPPI Sekoita pienessä kulhossa 3 rkl oliiviöljyä, 2 rkl balsamiviivietikkaa, 2 rkl kalamataoliiveja hienonnettuna, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa ja ripaus suolaa. MAKU 43. KAPRIS-SITRUUNADIPPI Sekoita pienessä kulhossa 3 rkl oliiviöljyä, puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu, 1 rkl hienonnettuja kapriksia, 1 rkl hienonnettua kevättai ruohosipulia sekä ripaus suolaa ja sokeria. Kastikkeet sopivat myös grilliruokien kylkeen tai marinadiksi. YRTTI-TOMAATTIDIPPI Sekoita keskenään 3 rkl oliiviöljyä, puolikkaan sitruunan mehu, 1 rkl hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja (tai punaista pestoa), 1 rkl (paahdettuja) rouhittuja manteleita, 1 rkl hienonnettua timjamia ja 1 rkl hienonnettua oreganoa. Pyöräytä ravintoloista tutut leipädipit kätevästi kotona. Dippaa mausteöljyihin rapeakuorista leipää
ranch tai sour cream & onion) 1–3 rkl pikkelikurkkujen lientä (tai viinietikkaa) ½ dl tilliä hienonnettuna 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna ½ tl mustapippuria ¼ tl suolaa 1 . Pane paprikat ja feta tehosekoittimeen. Ohenna pikkeliliemellä. 44. 4 . Mausta yrteillä ja sitruunalla tai mieleiselläsi tavalla. Purista valkosipulit kuoristaan joukkoon. RAPEA PIKKELIDIPPI 4 ANNOSTA Somesta tuttu hittikastike saa makua sipsien dippimaustepussista. Säästä noin 3 rkl lientä. Paahda pankojauhot rapeiksi pannulla oliiviöljyssä. 1 rkl hunajaa ½ tl suolaa LISÄKSI ½ kurkku 100 g miniluumutai kirsikkatomaatteja 1 dl kalamataoliiveja 1 (noin 100 g) sydänsalaatti (lehtipersiljaa) 1 . 15 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 (200 g) suippopaprikaa 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1 kokonainen valkosipuli 2 rkl oliiviöljyä ½ tl chilihiutaleita 1 prk (150 g) ranskankermaa Feta-, mozzarella-, burratatai valkohomejuusto muuntuu ranskankerman kanssa vaahdotettuna täyteläiseksi dipiksi. 15 MIN 2 dl pankokauhoja 2 rkl oliivöljyä 100 g cocktailtai maustekurkkuja 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 ps (noin 20 g) dippimaustetta (esim. Siirrä jäähtymään. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. 6 . Pirskota päälle öljyä ja chilihiutaleita. Aseta vuoka grilliin ja paista 10–15 minuuttia. Valitse gluteenittomaan versioon gluteenittomat pankojauhot. Lisää yrtit, pippuri ja suola. KREIKKALAINEN FETADIPPI 4 ANNOSTA Tässä reseptissä yhdistyvät ihanasti kreikkalaisen salaatin ainekset: osa maistuu kastikkeessa, osa lisukkeena. Poista paprikoista kuori vetämällä. Tarjoa dippikastike kurkkutankojen, tomaattien, oliivien ja salaatinlehtien kanssa. 3 . Lisää myös feta. Poista siemenet ja kannat. Lisää rapeaksi paahdettu pankojauho juuri ennen tarjoilua, että se pysyy rapeana (jätä osa pankojauhosta dipin pinnalle). 2 . Huuhtele ja halkaise paprikat pitkittäin. 4 . Lisää ranskankerma, hunaja ja suola. MEILLAKOTONA.FI. Kuutioi cocktailtai maustekurkku. Sekoita tasaiseksi. 2 . + Saat dipistä vegaanisen, kun käytät maidotonta tuorejuustoa ja ranskakermaa. + Voit paahtaa kasviksia ja fetaa grillin sijaan 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tarjoa dippinä tai grilliruokien kastikkeena. 5 . Pane paprikat leikkuupinta alaspäin foliotai grillivuokaan. Sekoita kulhossa tuorejuusto, ranskankerma ja dippimauste. Leikkaa valkosipulista hattu pois ja pane valkosipuli vuokaan. 3
DIPPAA JA IHASTU Paahdettu pankojauho antaa suolakurkuilla maustetulle dippikastikkeelle ihanan rapean suutuntuman. MAKU 45. Varoitus: saatat jäädä koukkuun
25 MIN MUNATON 4 isoa tai 8 pientä ohutta rieskaa 1 prk (190 g) hummusta 100 g varhaiskaalia 100 g fetajuustoa LINSSISALSA 1 prk (340 g) punaisia linssejä suolaliemessä 1/2 rs (à 250 g) kirsikkatomaatteja 1 valkosipulinkynsi 1 mieto punainen chili 1 limen mehu ½ dl minttua hienonnettuna 1 rkl rypsiöljyä ½ tl sokeria ¼ tl suolaa T ee linssisalsa. Reseptit Suvi Rüster, Mika Rampa ja A-lehtien arkisto Kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto RUOKAISAT RIESKAKÄÄRÖT OVAT MAINIO EVÄS VAIKKAPA PIKNIKILLE TAI VENERETKELLE. + Voit korvata hummuksen tuorejuustolla. Murustele päälle fetaa. Lusikoi päälle linssisalsaa. Sekoita kaikki salsan ainekset kulhossa. Kääräise rullalle ja kiinnitä cocktailtikuilla. RUOAT RULLALLA Maistuisiko katkarapunuudelit salaattikääreessä, ruokaisa linssisalsa rieskan sisällä tai savukalalla täytetty burrito. Huuhtele tomaatit ja leikkaa paloiksi. Levitä hummusta rieskoille. Huuhtele ja valuta linssit siivilässä. MEILLAKOTONA.FI. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46. Kesän rennoin lounas tai piknikeväs kääräistään kätevästi rullalle juuri ennen syömistä. Huuhtele ja halkaise chili, poista siemenet. Hienonna chili. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. LINSSI-FETARIESKAT 4 ANNOSTA Punainen linssisalsa ja suolaisen täyteläinen fetajuusto toimivat pehmeän rieskan ruokaisana seurana. Hienonna varhaiskaali ja lisää rieskoille
Huuhtele ja kuivaa salaatit. tom yam 4 rkl rypsiöljyä + nuudelien maustepussit 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 3 dl babypinaattia 1–2 kerää rapeaa pikkusalaattia (esim. Lisää nuudelit ja katkaravut sekä persilja ja pinaatti. Valuta päälle maapähkinäkastiketta. Irrota salaattikerästä lehdet. Keitä nuudelit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kokoa rullat vasta juuri ennen syömistä, jotta salaatti pysyy rapsakkana. Valuta katkaravut siivilässä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 47. 20 MIN MUNATON | MAIDOTON 1 prk (150 g) katkarapuja suolaliemessä 2 pkt (à 90 g) pikanuudelia, esim. KATKARAPUSALAATTIRULLAT 4 ANNOSTA Lusikoi pikanuudeleista ja katkaravuista sekoitettu supermaukas täyte rapeiden salaatinlehtien sisälle. Sekoita öljy ja nuudelien maustepussit kulhossa. Lastaa nuudelitäytettä salaatinlehdille. RAPSAKAT JA MAKEAT SYDÄNSALAATIN LEHDET TOIMIVAT OIVASTI TÄYTTEEN ALUSTANA. + Jos otat ruoan mukaan piknikille, pakkaa nuudelitäyte, salaatinlehdet ja kastike erillisiin rasioihin. Sekoita. Valuta nuudelit. sydänsalaatti) MAAPÄHKINÄKASTIKE 1 dl sileää maapähkinävoita ½ dl vettä 2 rkl limenmehua 2 rkl soijakastiketta 1 tl srirachaa ¼ tl sokeria S ekoita maapähkinäkastikkeen ainekset kulhossa
Käännä pitkän sivun reunat hieman keskelle. Aseta täytettä kreppien keskelle. 30 MIN PINAATTILETUT 6 dl kevytmaitoa 3 dl vehnäjauhoja 3 munaa 1 tl suolaa 100 g pinaattia voita paistamiseen TÄYTE 1 rs (200 g) yrttituorejuustoa 1 rku jääsalaattia 2 kevätsipulinvartta ½ kurkkua 1 ps (180 g) katkarapuja (MSC, pakaste) 1 sitruuna (kuori + mehu) ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria M ittaa lettujen ainekset tehosekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 48. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja herkuttele. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Paista letut yksi kerrallaan. Rullaa lyhyemmältä sivulta kääröksi. Pane kaikki täytteen ainekset kasaan isolle leikkuulaudalle. Kokeile katkarapujen tilalla vaikkapa keitettyjä papuja tai savukalaa. Sekoita. 25 MIN + 1 T TURPOAMINEN TAIKINA 2 munaa 3 dl kevytmaitoa 2½ dl vehnäjauhoja 1 tl sormisuolaa 2 rkl voisulaa TÄYTE 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä 1½ dl palvikinkkua kuutioituna 2 dl maukasta juustoraastetta (esim. Tarjoa salaatin kanssa. Aamupala, lounas, välipala tai päivällinen – suolaiset letut sopivat ruokapöytään kelloa katsomatta. Pidä krepit lämpiminä folion alla. Lisää kinkku ja juustoraaste. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja voisula. Taittele reunat osittain täytteen päälle siten, että krepistä tulee neliön muotoinen. Valmista täyte. Lisää neljäsosa täytteestä keskelle ja tasoita (jätä reunoille hieman tilaa). Kokoa yksi lettu kerrallaan. Kuullota sipulit pannulla öljyssä kypsäksi. Taikinasta tulee noin 8 lettua. Aseta kaksi lettua vierekkäin, hieman limittäin toistensa päälle. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi. comté) ½ tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä LISÄKSI voita paistamiseen V atkaa munien rakenne rikki. + Katso video täytteen valmistuksesta ja rullien kokoamisesta: meko.fi/letturullat RANSKALAISET KREPIT 4 ANNOSTA Taittele kinkku-juustoletut neliöiksi ranskalaiseen tapaan. Kuumenna nokare voita pannulla. Hienonna veitsellä pieneksi, kunnes saat tahnamaisen täytteen. Taikinasta tulee 4 isoa tai 6–8 pienempää kreppiä. PINAATTILETTURULLAT 4 ANNOSTA Somesta tuttujen chopped sandwichien tapaan täytteen ainekset kasataan leikkuulaudalle ja hakataan veitsellä tasaiseksi massaksi. Paista taikinasta pannulla (ø 21 cm) voissa ohuita lettuja
Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KESÄKURPITSAHALLOUMIVARTAAT 4 ANNOSTA Kiepauta kesäkurpitsanauhat halloumipalojen ympärille ja grillaa raidallisiksi. Sekoita. KUHA-FENKOLIKÄÄRÖT 4 ANNOSTA Sekä kala että kasvikset kypsyvät näppärästi leivinpaperipaketin sisällä. Paista grillissä epäsuoralla lämmöllä tai 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kalan paksuudesta riippuen. Lisää sitruunaviipale ja yrttejä pinnalle. Grillaa vartaat molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää vuokaan. 20 MIN + 15 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 700 g kuhafileetä 1 tl suolaa . Kääri jokainen halloumipala kesäkurpitsanauhaan. tl mustapippuria GRILLITOMAATIT 300 g kirsikkatai miniluumutomaatteja 4 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 1 tl yrttisekoitusta ½ tl suolaa . Kierrä ja nipistä leivinpaperin reunat kiinni puolikuun muotoon. Kokoa jokaiselle ruokailijalle oma käärö. tl mustapippuria 1 fenkoli 1–2 kesäsipulia varsineen 4 sitruunaviipaletta SAHRAMIKASTIKE 1 prk (150 g) ranskankermaa tai smetanaa 2 tl sitruunankuoriraastetta 1 rkl sitruunanmehua ½ ps (à 0,5 g) sahramia ½ tl suolaa . Grillaa tomaatteja noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Taita leivinpaperin yläpuoli kalan päälle. Pujota palat grillivartaisiin. Sekoita sahramikastikkeen ainekset kulhossa. Hienonna kesäsipulit ja varret. Laita tomaatit grillin kestävään vuokaan. Kyljessä maistuvat grillitomaatit. MAKU 49. Juustohöylällä ohueksi leikattujen kesäkurpitsasuikaleiden väliin voi kietoa halloumin lisäksi vaikkapa fetaa tai valkohomejuustoa. Tarjoa vartaat tomaattien kanssa. Lusikoi päälle kastiketta. Suikaloi fenkoli ohueksi veitsellä tai mandoliinilla. Nosta kääröt lautaselle, repäise leivinpaperi keskeltä auki ja nauti. tl mustapippuria LISÄKSI 4 varrastikkua L eikkaa kesäkurpitsasta juustohöylällä pitkittäin 8 ohutta viipaletta. tl mustapippuria LISÄKSI ½ rku lehtipersiljaa tai tilliä 4 leivinpaperiarkkia L eikkaa kuhafileet neljäksi samankokoiseksi palaksi. Valuta päälle öljy ja lisää mausteet. 15 MIN + 30 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 (300 g) kesäkurpitsa 1 pkt (200 g) halloumia 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua . Sivele vartaat sitruunaöljyllä. Avaa paperi pöydälle. Sekoita öljy, sitruunanmehu ja mausteet. Leikkaa halloumi ensin halki ja sitten molemmat puolikkaat neljään osaan, jolloin saat 8 neliön mallista palaa. tl suolaa . Asettele fenkolit, sipulit ja kalapala taitteen alapuolelle. Jos käytät puisia vartaita, liota niitä ensin puoli tuntia kylmässä vedessä. Taita leivinpaperiarkki puoliksi ja paina paperiin taite
Taittele tasku aloittamalla ensimmäisestä osasta ja käännä se aina seuravan päälle, jolloin saat kolmionmallisen tortillataskun. Levitä yhden tortillan keskelle 1 rkl juustokastiketta ja nosta päälle paistettu jauhelihapihvi. Lisää ensimmäiseen neljännekseen viipaloituja kirsikkatomaatteja ja pinaattia, toiseen juustokastiketta ja jalapenoja, kolmanteen härkistä ja neljänteen juustoraastetta ja kevätsipulirenkaita. Ihan täydellinen perjantaiherkku! 30 MIN MUNATON 400 g naudan jauhelihaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 punasipuli 2 tomaattia 8 tortillaa (keskikoko) 8 rkl juustokastiketta 4 jääsalaatinlehteä 4 rkl ketsuppia 2 dl nachoja LISÄKSI rypsiöljyä paistamiseen M austa jauheliha suolalla ja pippurilla. Tortilloja taiteillen! Rullaa, taittele tai paketoi lempparitäytteesi tortillalettujen sisään erimallisisiksi tarjottaviksi. Lisää sipulia, tomaattia, salaattia, ketsuppia, nachoja ja 1 rkl juustokastiketta. MEILLAKOTONA.FI. + Saat reseptistä vegaanisen käyttämällä vegaanisia pihvejä ja vegaanista juustokastiketta. Jaa se neljän osaan ja muotoile noin 1 cm:n paksuiksi pihveiksi. P aista kasvistortilloja öljyssä paistinpannulla 2–3 minuuttia molemmilta puolilta. Käännä alimmaisen reunat ylöspäin ja taita ne keskelle. Käännä ja paista vielä hetki. 50. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET BURGER CRUNCHWRAP 4 ANNOSTA Rapeaksi paistettu wrap sisältää jauhelihapihvin ja muut hampurilaisista tutut täytteet. Paina päällimmäiseksi toinen tortillalettu (voit halutessasi leikata tortillasta pienemmän). Täytä ja paista tortillat yksitellen kuumalla pannulla tilkassa öljyä saumapuoli alaspäin. + Vegaaninen versio syntyy helposti, kun korvaat juustokastikkeen ja -raasteen vegaanisilla tuotteilla. Ripottele hienonnettua korianteria valmiiden tortillojen päälle. Viipaloi tomaatit. 30 MIN MUNATON 8 tortillaa (keskikoko) 100 g kirsikkatomaatteja 20 g pinaattia 150 g juustokastiketta 75 g jalapenoja 1 pkt (250 g) härkäpapumurua (Beanit) 150 g juustoraastetta 2 kevätsipulinvartta LISÄKSI ½ rku korianteria rypsiöljyä L eikkaa tortilla yhdestä kohdasta auki reunasta keskelle. TAITTELUTORTILLAT KASVISTÄYTTEELLÄ 8 KPL Kasvistortillat täytetään hauskojen somesta tuttujen taittelutortillojen tyyliin lohko kerrallaan tomaatilla, pinaatilla, härkäpapumurulla ja juustokastikkeella. Kuori ja viipaloi punasipuli. Paista pihvit pannulla tilkassa öljyä
Huomaa, että tavallinen kuskus ei sovi gluteenittomaan ruokavalioon, mutta sitä on saatavilla gluteenittomana versiona. Valuta päälle teriyakikastiketta. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Voit korvata kvinoan halutessasi riisillä tai kuskusilla. MAKU 51. + Resepti on gluteeniton, kun valitset gluteenittomat tortillat ja teriyakikastikkeen. Taittele tortilla rullaksi ja kiinnitä tarvittaessa cocktailtikuilla. Ota kattila liedeltä ja anna kvinoan jäähtyä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KVINOA-SAVUKALABURRITO 4 ANNOSTA Sushimaisen burriton juju on riisiviinietikalla maustetussa kvinoassa, sushi-inkiväärissä ja teriyakikastikkeessa. Halkaise avokado ja poista kivi. Kun vesi on imeytynyt kvinoaan ja kvinoa on kypsää, sekoita joukkoon riisiviinietikka ja sokeri. MEKSIKON JA JAPANIN MAUT KOHTAAVAT TORTILLAAN RULLATUSSA MAKUPALASSA. Kaavi hedelmäliha kuoresta ja murskaa haarukalla. Hienonna korianteri. 20 MIN MAIDOTON | MUNATON 1½ dl kvinoaa 3 dl vettä 1/4 tl suolaa ½ rkl riisiviinietikkaa ½ tl sokeria 1 avokado 1 dl korianteria hienonnettuna ½ (150 g) pieni kurkku 4 isoa tortillaa 200 g savukirjolohta 3 rkl sushi-inkivääriä 3 rkl teriyakikastiketta H uuhtele kvinoa tiheäreikäisessä siivilässä tai harsokankaalla vuoratussa lävikössä. Huuhtele ja viipaloi kurkku. Levitä avokadomurska tortilloille. Lusikoi päälle kvinoaa, korianteria, kurkkua, savulohta ja sushi-inkivääriä
KOTIKEITTIÖSSÄ PUHTI PIENENEE MUTTA MAKU PYSYY. 2ja 10-vuotiaiden lastemme makumieltymykset ovat keskenään hyvin erilaiset, joten suosin ruokia, joita koko porukka voi syödä pienellä tuunauksella. ”Kotona teen todella erilaista ruokaa kuin töissä”, hän sanoo. KUKA. Syömme paljon lohta ja nieriää, sillä lapset tykkäävät punaisesta kalasta. Jotta kaupassa ei tarvitsisi käydä joka päivä, kotoamme löytyy aina hyviä liemiä ja pitkään säilyviä raaka-aineita, kuten pastaa, papuja ja kikherneitä. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Pipsa Hurmerinta pyörittää eurooppalaisen keittiön makumaailmaan nojaavaa cateringyritystä yhdessä Meri-Tuuli Väntsin kanssa. Helppo herkku, jota poikamme rakastaa, on paistetut kananmunat. Asuu Helsingissä puolisonsa sekä 10ja 2-vuotiaiden lastensa kanssa. Kun on aikaa, tykkään tehdä rauhassa ja pitkään. Elämä on välillä vaikeaa, mutta ruoanlaiton ei tarvitse olla.” Helppous maksimiin PIPSA HURMERINTA HUHKII TYÖKSEEN ANNOKSIA MUILLE. Takaisin Suomeen muutettuani opiskelin ravintolakokiksi. Heidän kauttaan minuun tarttui arvostus raaka-aineita kohtaan jo lapsena. MEILLAKOTONA.FI. ”ISOVANHEMPANI olivat ruokakauppiaita. Pakastin on pelastus. Teksti Johanna Rämö Reseptit Pipsa Hurmerinta Kuvat Essi Lyytikäinen Pipsa Hurmerinta 45-vuotias kokki, keittokirjailija ja toinen Lucky Tart -catering-yrityksen perustajista. Kotona minä teen ja mies siivoa jäljet sekä käy kaupassa. Lapsiperhearki menee helposti pastahommiksi. Tein mallin töitä yksitoista vuotta ulkomailla. Toisaalta arvostan yksinkertaista ruokaa. Kokin opinnot toivat varmuutta ja rutiinia ruoan laittamiseen. Sinne säilön pataruokia annoksittain. Joskus kaipaan aikuisempaa ruokaa – enemmän vihreää, fermentoituja happamia makuja sekä tulisuutta. Tähtään terveelliseen arkiruokaan, joten kulutamme monipuolisesti myös erilaisia vihanneksia. Jos on töissä tehnyt koko päivän ruokaa muille, ei vapaa-ajalla jaksa paneutua juurileivän saloihin. Muita luottoraaka-aineitani ovat brokkoli eli parsakaali, valkosipuli, sitruuna ja yrtit. Arkisin pyrin minimaaliseen pilkkomiseen ja maksimaaliseen helppouteen. 52. Kokkausintoni vaihtelee
Anna kiehua ja maustua hetken aikaa. MAKU 53. Poikani rakastaa tätä keittoa ja pyytää sitä usein silloin, kun on kipeä.” 30 MIN MAIDOTON 1½ l vettä 2 rkl misotahnaa 250 g sobanuudeleita 1 ps varsiparsakaalia tai 1 parsakaali 1 pkt (300 g) kylmäsavutofua (esim. Anna kiehua 7 minuuttia. Kuumenna vesi isossa kattilassa. 3 . Kuori ja halkaise munat. Kippaa lopuksi herneet tai edamamet liemeen ja anna kiehahtaa vielä kerran. Keitä munat (0,5–1 per syöjä) liemen tekeytyessä. 2 . 5 . Huuhtele varsiparsakaalit tai huuhtele ja leikkaa parsakaali paloiksi. Upota munat varovasti kiehuvaan veteen. Jaa keitto annoskulhoihin. Jalotofu) 1 ps (200 g) pakasteherneitä tai edamamepapuja 2–4 munaa LISÄKSI seesaminsiemeniä 1 . TOFU-RAMENKEITTO 4 ANNOSTA ”Tämä keitto on pikaillallinen, joka pelastaa silloin, kun kaikilla on huutava nälkä ja ruoka on saatava nopeasti pöytään. Lisää varsiparsakaalit tai parsakaalipalat. Tarkista maku, lisää misoa ja suolaa, jos kaipaat mausteisempaa lientä. Lisää nuudelit kuumaan liemeen. Anna kiehahtaa noin minuutin ajan. Kuutioi tofu. Koristele seesaminsiemenillä. Keiton ydin on laadukkaassa misotahnassa, mutta voit halutessasi oikaista käyttämällä valmista ramenlientä. Sekoita misotahna veteen. Laita munat hetkeksi kylmään veteen. 4 . Lisää perään tofukuutiot, kuumenna kiehuvaksi. Lisää päälle munanpuolikas tai kaksi
”Meillä syödään kanatacoja ainakin kerran viikossa. Makuun saa tulisuutta chipotle-kastikkeella ja pehmeyttä savupaprikalla. Näppärän kokoinen lauta on helppo ottaa esiin silloin kun täytyy pilkkoa vaikkapa yksi sipuli.” ”VALURAUTAPATA on elämänmittainen hankinta. MEILLAKOTONA.FI. Tylsällä veitsellä työskentely on vaikeaa ja riski leikata itseään sormeen suuri. Kalliinkaan välineen hinta per käyttökerta ei ole vuodessa suuri, jos kokkaa edes kolme kertaa viikossa.” ”ATULAT eli metalliset pihdit helpottavat esimerkiksi lihan paistamista. Niillä kääntely onnistuu helpommin kuin lastalla.” ”PIENI puukuitulauta on usein isoa ja kokopuista käytännöllisempi. Älä pese keittiöveitsiä astianpesukoneessa.” Mitä kauemmin ruoka kypsyy, sitä syvemmäksi sen makumaailma muuttuu. 54. Simppeli resepti ei vaadi pilkkomista, ja sen ainekset säilyvät jääkaapissa.” Nyhtökana valmistuu Pipsan luottopadassa, joka kelpaa nostettavaksi myös pöytään: se tuo kattaukseen rouheutta ja väriä. Sama koskee valurautaista paistinpannua.” ”KEITTIÖVEITSET voi viedä keittiötarvikeliikkeeseen teroitettavaksi, jos ei itse osaa tai uskalla. Padan pitää olla painava – se on merkki siitä, että pohja on tarpeeksi paksu jakamaan lämpöä tasaisesti. Pipsan välinevinkit ”Olen saanut Le Creuset’n valurautapadan lahjaksi aikoinaan pariisilaiselta ex-anopiltani. 25 vuotta vanhassa padassa syntyy melkeinpä mikä tahansa bolognesekastikkeesta ramenkeittoon. Nykyään omistan padasta monta eri kokoa.” LUOTTOVÄLINE: VALURAUTAPATA ”OIKEANLAISET välineet tekevät ruoan laittamisesta helppoa ja järjestelmällistä
3 . Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 4. 6 . Laita padan kansi kiinni ja siirrä pata 140-asteiseen uuniin. Purista pihtien avulla appelsiinista ja limestä viimeiset nesteet pataan. Viipaloi kurkku ja avokado tai muut valitsemasi kasvikset. + Jos kanaa jää yli, se on fantastista seuraavana päivänä paahtoleivän välissä. Ripottele päälle mausteet. Ota padan kansi pois ja säädä uuni 220 asteeseen. paistileikkeitä tai koipia) 1 tl savupaprikaa 1/2 tl juustokuminaa 1/2 tl kokonaisia korianterinsiemeniä noin 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 (luomu)lime 1 (luomu)appelsiini 2 pkt (à 200 g) pieniä vehnämaissitortilloja VÄLIIN ESIMERKIKSI kurkkua, avokadoa, hapankaalia, ranskankermaa ja korianteria 1 . Irrota kanoista kaikki luut pihdeillä ja riko lihan rakenne. Purista hedelmien mehu kanojen päälle ja heitä kuoret perään. Anna kypsyä 2–3 tuntia. ”Ehtiessäni laitan kanat jo päivällä uuniin, jotta ruoka on valmista heti viiden jälkeen, kun tyttö on haettu päiväkodista.” NYHTÖKANATACOT 4 ANNOSTA Luullinen kana tuo ruokaan rutkasti makua. Täytä tortillat haluamillasi täytteillä. MAKU 55. Kypsennä kanaa uunissa pitkään, mieluiten 2–3 tuntia. 2 . Pese appelsiini ja lime ja halkaise ne. 5 . Sekoita ja anna maustua noin puoli tuntia, jos mahdollista. Pane kanat isoon pataan. Heitä kuoret pois. Ota pata uunista. 30 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN + 1–3 T HAUDUTTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 700 g luullista kanaa (esim. Lämmitä tortillat joko uunin jälkilämmössä tai mikrossa. Paista, kunnes kanojen pintaan tulee kauniin ruskea sävy
Lisää jauhot ja mausteet. Itse kalaa riittää vain pieni määrä – voit käyttää fileet muuhun ruokaan. Laita nahka ja kalapalat pieneen muovipussiin. Kuumenna 1–2 dl rypsiöljyä pannulla 180-asteiseksi. Uppopaista suomut rapeiksi. 3. Paista nahka ja kalapalat molemmin puolin kultaisiksi ja rapeiksi. 56. Perkeistä keitetty liemi on kunnon kalasopan perusta, rapea nahka kruunaa salaatin ja ruotojauhe yllättää maustajan. Mausta jogurtti tilillä, raastetulla sitruunankuorella ja -mehulla. Lisää retiisit, kastike ja rapea kalannahka paloina. Huuhtele ja kuivaa nahka. Ripottele esimerkiksi salaatteihin ja kalaleipien päälle. siika tai ahven) suomuton nahka 100–200 g kalafileetä paloina (esim. Opettele siis perkeiden käyttö! Fileoitujen kalojen ruotirivi kannattaa kiehauttaa ja riipiä lihat talteen (samalla saa maukkaan liemen). siika tai ahven) 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl paprikajauhetta ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl rypsiöljyä LISÄKSI 2 dl maustamatonta jogurttia 1 rku tilliä hienonnettuna 1 luomusitruunan kuori ja mehu 1 rku salaattia 1 nippu (150 g) retiisejä 1 . Anu Brask Kuva Kristiina Kurronen Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI KALASTAJAN SALAATTI 4 ANNOSTA Herkuttelija paistaa suomustetun kalannahkan rapeaksi lisäksi kesäisen salaatin päälle. 20 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 ison tai 2–3 pienemmän kotimaisen kalan (esim. Säilytä tiiviissä purkissa. 4. Huuhtele ja viipaloi retiisit. Ravistele pussia niin, että nahka ja kalat jauhottuvat kauttaaltaan. Valuta hetki ja mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Evästä ruotoihin KOUKUSSA KALAAN Fileet ovat vain pieni osa kalan painosta – vonkaleen koosta ja fileoijan taidoista riippuen. Hävikkikokki hyödyntää kalasaaliista kaiken päästä pyrstöön. Kokonaisen pään voi kypsentää simppelisti keittämällä ja kaapia kypsät poskilihat leivänpäällisiksi. Suomustettu nahka on ihanaa rapeaksi paistettuna, ja friteeratut suomut ovat yllättävä ripote kala-annoksessa. Revi salaatti kulhoon. Isojen kalojen poskilihat ovat suurta herkkua. 5 IDEAA PERKEISTÄ RAPEAT SUOMUT Huuhtele suomut siivilässä. Huuhtele ja kuivaa salaatti. Jos kokkaat pelkät fileet, jää aimo osa kalasta hyödyntämättä. 2. Valuta ja kuivaa hyvin. Kuumenna öljy pannulla. MEILLAKOTONA.FI
Saat kalaruokiin, kuten keittoihin ja paistettuun kalaan, tuplasti makua, kun käytät jauhetta ruokien maustajana. Hienonna hiiltynyt nahka. Mausta kevyesti suolalla ja mustatai valkopippurilla. Käytä jääkaapissa säilytetty liemi parin päivän sisään tai pakasta liemi. siika) puhdistettu ja suomustettu nahka kattilaan. Kuori vaahto pois pinnalta. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät reilusti. Riivi kypsät lihat talteen. Siivilöi ja jäähdytä liemi. Valuta joukkoon 3 dl rypsiöljyä hiljalleen samalla sekoittaen. Tarjoa esimerkiksi varhaisperunoiden, salaatin tai grillattujen kesäkasvisten kanssa. Tätä salaattia kalaruoan ystävä tulee ylistämään! RUOTOJAUHE Laita puhdistetut kalanruodot uunipellille ja paahda 150 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat täysin kuivuneet. Keitä, kunnes nahka on pehmeä ja helposti hajoava. Lisää 1 muna, 2 tl sinappia, 1 tl suolaa ja 1 sitruunan mehu. Voit käyttää myös uunitai savukalan ruotoja ja nahkaa. Lisää vettä niin, että nahka peittyy. Keitä sitten liemi kunnon kalaliemen mukaan (ohje alla). Soseuta. KUNNON KALALIEMI Pane kidukseton kalan pää, nahka ja ruodot sipulin, purjon, palsternakan ja porkkanan kanssa kattilaan. Sekoita rippeet ranskankermaan, lisää hieman suolaa ja hienonnettua ruohotai kevätsipulia ja tilkka sitruunanmehua. Jauha paahdetut ruodot jauhoksi. Keitä 30 minuuttia. HIILLOSTETTU KALATAHNA Paahda kalanperkeet grillissä. Valuta nahka ja pane sauvasekoittimen kulhoon. Psst! Keitä rapujuhlien rippeiksi jääneistä kuorista ja saksien jämistä mieletön liemi. Paahda huuhdellut ja öljytyt kuoret ensin kuumassa uunissa. MAKU 57. KALAMAJONEESI Pane 1 keskikoisen kotimaisen kalan (esim
Leipurikondiittorin tutkinnon hän suoritti vuonna 2017 ja perusti Kakkusankarikonditorian, jossa hän leipoo asiakkaille tilauksesta kakkuja ja leivonnaisia. Kun koristeleminen alkaa, hän uppoaa flow-tilaan. Joskus asiakkaan kakku tulee koristeltua kolmeenkin kertaan ennen kuin Terhi itse on lopputulokseen tyytyväinen. – Aivan aluksi olin tosi kärsimätön, ja siksi kakut eivät onnistuneetkaan. – Kukkia kannattaa lisätä osin päällekkäin eikä kaikkia suoraan ylhäältä kuvattuna, jotta kokonaisuus näyttää runsaalta, Terhi neuvoo. Huolella KUKITETTU TERHI TOIKKA EI PÄÄSTÄ KÄSISTÄÄN HUOLIMATTOMASTI KORISTELTUA KAKKUA. Jaana Tapio Kuvat Riina Peuhu ja Terhi Toikka M arenkivoikreemit sekoittuvat kuin värit taiteilijan paletilla, kun Terhi Toikka sivelee niitä palettiveitsellä. Terhi leipoo ja koristelee myös kuppikakkuja. EI, VAIKKA HÄÄKAKKU PITÄISI KORISTELLA ALUSTA ASTI KOLMEEN KERTAAN. Idea näiden hääkakkujen koristeluun tuli asiakasparin kutsukorttien lehtikuvioinnista. MIKÄ. Instagramista Terhi löytyy nimellä @kakkusankari. 58. Lopuksi hän pursottaa kukan keskustan täplät pienireikäisellä pursotinterällä. Ennen koristelua hän virittää itsensä oikeaan tunnelmaan siivoamalla Kakkusankari-konditoriansa työtilasta pois kaiken tarpeettoman, keittämällä kupillisen kahvia ja kuuntelemalla vaikkapa podcastia. Hän ottaa veitseen vaaleaa kreemiä pienen nokareen kerrallaan ja levittää sen kakun pintaan kukan terälehdiksi. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Kakkusankarikonditoria Terhi Toikka perusti Kakkusankarit-nimeä kantavan leivontatarvikkeiden verkkokaupan vuonna 2009. Kakkusankari tunnetaan nimenomaan kukkatekstuurikakuista eli kakuista, joiden pintaan kukkakuviot on muotoiltu kuorrutteesta palettiveitsen avulla. MEILLAKOTONA.FI. Kärsivällisyyttä on ollut pakko opetella. Uudet resepti-ideansa hän testaa perheenjäsenillään, joilta tulee aina tinkimätöntä palautetta
”Kotileipomovaihetta minulla ei ollut edes alussa, koska en olisi mahtunut leipomaan kakkuja silloisessa Tampereen keskustan yksiössäni”, sanoo Terhi. ”Sesongit ovat tärkeitä, enkä esimerkiksi tee mansikkakakkuja silloin, kun tarjolla ei ole tuoreita kotimaisia mansikoita”, kertoo Terhi. MAKU 59. Kakkusankari sai vuoden 2019 keväällä uudet toimitilat, jotka muokattiin Terhin toiveiden mukaisiksi
Terhi tilaa koristelussa käyttämänsä palettiveitset Australiasta, koska Suomesta ei hänen tietääkseen saa vastaavia, elintarvikekäyttöön sopivia taidepalettiveitsiä. Kakunkoristelussa on pinnalla Kakkusankarinkin suosima kukkatekstuurityyli. Sen sijaan hän päätti hakeutua kondiittorikoulutukseen ja panostaa leipomiseen kunnolla. Brownien sisus on tahmaisen kostea, ja välillä suussa tuntuu täyteläisiä suklaahippuja. Lukion jälkeen hän perusti yrittäjäisänsä kehotuksesta leivontatarvikkeita myyvän verkkokaupan, jotta sai samalla itse harjoitella välineiden käyttöä. Terhi sisuuntui ja päätti opetella tekemään kakkuja kunnolla. Tunnelma lässähtäisi nopeasti, jos kakku ei ulkonäön luomien odotusten jälkeen maistuisikaan hyvältä. 60. Vaikka Kakkusankarin kakut ovat kustomoituja, Terhi noudattaa vain omia hyväksi havaittuja reseptejään eikä lähde ”heittämään arvalla” hääparin toivomaa Kukkatekstuurikakkujen koristelu on taitolaji, jossa kehittyy harjoittelemalla. Harrastuksesta tuli säännöllinen siksikin, että syöjiä riitti, muistelee Terhi. – Onneksi kaikki perheessäni ovat makean perään. En voi päästää käsistäni huolimattomasti tehtyjä kakkuja. Terhi pääsi myös yliopistoon, mutta opinnot tyssäsivät innostuksen puutteeseen. Terhi kertoo olevansa kakkujen koristelussa perfektionisti. Nopeimmillaan ison kukkatekstuurihääkakun koristelu sujuu kuitenkin noin puolessatoista tunnissa. Pettymys oli suuri, kun kakun sokerikuorrutus repeili ja kakku oli Terhin mielestä muutenkin rumin asia, mitä hän oli ikinä tehnyt. Myös vintagetyyliset, röyhelöiset kakut ovat haluttuja. – Hääkakku tilataan yleensä vain kerran eikä lopputulosta pääse paikkaamaan jälkikäteen. Amerikassa käytäntö on hänen mukaansa arkipäivää. Terhi Toikka povaa häiden nousevaksi jutuksi myös sitä, että kakun tekijä esittelee hääkakun ja leikkaa siitä palat vieraille. – Sesongit ovat tärkeitä, enkä esimerkiksi tee mansikkakakkuja silloin, kun tarjolla ei ole tuoreita kotimaisia mansikoita. Hän näki sosiaalisessa mediassa hienon marsipaanilla kuorrutetun kakun ja päätti täynnä itseluottamusta kokeilla vastaavaa. Joskus olisi hyvä opetella vain päästämään irti.” Trendien kyydissä HÄÄMUOTI on pikkuhiljaa siirtymässä valkoisen, kullan ja beigen hallitsemasta bohotyylistä kirkkaampiin väreihin, ja sama koskee Terhi Toikan mukaan myös kakkutrendejä. Susiruma kakku Nyt 33-vuotias Terhi oli vasta 17, kun hän kiinnostui kakkujen leipomisesta. Myös mustat tai tummat hääkakut ovat nyt suosittuja. ”Perfektionismi ei kuitenkaan tarkoita sitä, että olisi kaikessa tosi hyvä. Leivonnaisten maku ja koostumus ovat Terhille tärkeitä. MEILLAKOTONA.FI. Voita ja suklaata säästämättä Terhi tuo maisteltavaksi macaron-leivoksia ja pieniä suklaabrowniepaloja. Ja suklaakakussa on oltava oikeaa suklaata, ei vain kaakaojauhetta. Aina häihin ei haluta kakkua lainkaan, vaan sen voi korvata esimerkiksi näyttävä pavlova tai asetelma suklaahippukeksejä
Tajusin kuitenkin, etten voi yhden ihmisen yrityksenä toimia siten. Hiljaisuudesta hääsumaan Terhi koristelee kakkuja myös kuivatuilla kukilla, mutta elävien leikkokukkien käytön hän lopetti hiljattain. Oppiiko kuka tahansa koristelemaan muutaman tunnin kurssilla esimerkiksi kukkatekstuurikakkuja. – Olen huomannut, että jotkut käyttävät kukkia koristeina tosi huolettomasti suojaamatta niitä kunnolla. Kakkuhurmos tarttuu Kakkusankarin palveluihin kuuluvat myös koristelukurssit. Jos vedän itseni ihan piippuun kesällä, eivät voimat riitä edes puolitehoon talvella. Terhi käyttää kakuissaan tukia ja valmistaa pohjan ja täytteen sen verran tiiviinä, että kakku kestää. Koronan aikana kakuntekijällä oli hiljaista, mutta sen jälkeen tilaukset kasaantuivat, kun lykättyjä häitä järjestettiin yhtäkkiä perä perää. Esimerkiksi porkkanakakkupohjaan hän yhdistää perinteisen tuorejuustotäytteen lisäksi passiohedelmätahnaa, joka tekee yhdistelmästä raikkaan ja juhlavan. – Joskus pitää ajaa juhlapaikalle kymmenenkin kilometriä kuoppaista hiekkatietä pitkin, mutta vielä koskaan mitään ei ole sattunut. Kursseilla hän näkee, miten innostus leipomiseen syttyy jossakussa toisessa samalla tavalla kuin aikoinaan hänessä itsessään. – Saatan silloin leipoa mustikkapiirakan valmismurotaikinasta. Poikkeuksen hän tekee vain silloin, kun niitä on saatavilla lähellä kasvatettuina, syötävinä ja myrkyttöminä. – Alan standardi tuntuu olevan, että kesäisin tehdään järkkypitkää päivää ja muuten on tosi hiljaista. – Kerran näin jo kaukaa, miten eräs nainen vain tuijotti luomustaan ja hymyili kuin hurmoksessa. Hääkakun on kestettävä kuljetus juhlapaikalle ja näytettävä hyvältä koko tarjoilun ajan. – Jokainen lähtee kurssilta kakun kanssa, mutta toki lähtötaso vaikuttaa lopputulokseen, sanoo Terhi. En halua olla osa sellaista, varsinkin kun tiedän, että monet aloittelijat katsovat minusta mallia. makuyhdistelmää, ellei sitä löydy hänen valikoimastaan. Hinnatkin oli sovittu koronaa edeltävillä, vuoden 2019 hinnoilla. Terhi on yhä perso makealle vuosien leipomisen jälkeen. Jos hänelle kuitenkin tulee vieraita kotiin, työrooli saa jäädä. Tuntui, ettei koko toiminnassa ollut enää mitään järkeä, kunnes hän raivasi kalenteriinsa vapaata ja päivitti hinnastoaan. Itse suojasin kukat siihen tarkoitetuilla kukkapiikeillä. Terhi Toikka haluaa, että hänen leivonnaisensa maistuvat aidosti siltä mitä ovat, esimerkiksi vadelmalta. Linjanveto säästää myös aikaa, koska kesäaikaan kukkien hankkimiseen kului monta tuntia viikossa. Terhi oli töissä kaikki viikonloput ja iltaisin niin väsynyt, että istui vain tuijottamassa seinää. Kesäkaudella suurin osa kakuista on hääkakkuja. Kuorrutuksessa marenkivoikreemi pysyy hyvänä helteessä paljon paremmin kuin kermavaahto. Muulloin kakkuja tilataan esimerkiksi syntymäpäiville. Tuntui hienolta, että olin pystynyt auttamaan häntä. MAKU 61
MEILLAKOTONA.FI. Mamman tuoremarjapitko ja rapeat peltikaurakeksit kelpaavat vaikka kuningattarelle! Mika Rampa Kuvat Satu Nyström 62. Uudet makeat KESÄKLASSIKOT Tee täydellinen mansikkakermakakku ilman kermaa ja mausta tiikerikakku viehkeäksi vadelmilla ja lakritsilla
MAKEA HUIJAUS Tämä muhkea mansikkakermakakku ei sisällä lainkaan kermaa! Seljankukkamehulla kostutettu kakku kuorrutetaan komeaksi kauravispillä, mansikoilla, syötävillä kukilla ja mintulla. Katso resepti sivulta 69. MAKU 63
MEILLAKOTONA.FI. Katso mamman tuoremarjapitkon resepti sivulta 69. TUPLASTI MARJAISEMPI Marjojen ystävän unelmapitko täytetään ja koristellaan isolla kasalla erilaisia marjoja. 64
Katso kuningattaren peltikaurakeksien resepti sivulta 69. MAKU 65. KLASSIKKO PELLILLÄ Leivo iso satsi rapeita kaurakeksejä superhelposti yhtenä levynä. Tarjoa kuningatarcurdin ja raikkaiden marjojen kera
Lisää päälle puolet vadelmista. Anna kakun jäähtyä kokonaan. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 50–55 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen samalla vatkaten. Soseuta vadelmat ja siivilöi seos. Koristele vadelmilla, lakuilla, strösseleillä ja halutessasi tomusokerilla. Siivilöi kakkutaikinaan vuorotellen jauhoseosta ja lisää välillä maitoa. Kaada puolet vaaleasta taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. 20 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN 200 g voita tai leivontamargariinia 2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 3 munaa 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 dl kevytmaitoa VUOAN VOITELU 1 rkl voita tai leivontamargariinia 2 rkl korppujauhoja VADELMA-LAKRITSIRAITA 150 g vadelmia 2 rkl kaakaojauhetta 1 rkl lakritsijauhetta KUORRUTE 50 g kotimaisia tuoreita vadelmia noin 2 dl tomusokeria LISÄKSI 50 g kotimaisia tuoreita vadelmia ½ dl täytelakua 1 rkl lakritsiströsseliä (tomusokeria) 1 . 3 . 4. 66. 1. 8 . Ota kolmasosa taikinasta erilleen kulhoon. Lusikoi päälle tumma taikina ja lisää loput vadelmat. Sekoita. 1. Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (noin 1,8 l). 2. VADELMA-LAKRITSITIIKERI 20 PALAA Jos rakastat vadelmia ja lakritsia, tässä on uusi kahvipöydän suosikkisi. Kuorruta kakku. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Siivilöi siihen kaakaoja lakritsijauhe. Lisää päälle loppu vaalea taikina. Lisää päälle loppu vaalea taikina. 4 . MEILLAKOTONA.FI. 7 . Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. 4. Lisää päälle puolet vadelmista. 3. Kaada puolet vaaleasta taikinasta vuokaan. 6 . 3. Tee kuorrute. Perinteinen tiikerikakku saa modernin ilmeen ja kutkuttavan maun raikkaista vadelmista ja tuhdista lakritsista. 2. Ota kolmasosa taikinasta erilleen kulhoon. Lusikoi päälle tumma taikina ja lisää loput vadelmat. Lisää tomusokeri ja sekoita. 2 . Vatkaa pehmeä rasva ja sokerit vaahdoksi. Siivilöi siihen kaakaoja lakritsijauhe. 5 . Sekoita
MAKU 67. TIIKERIN UUDET KUVIOT Perinteisen tiikerikakkutaikinan sisältä paljastuu kaakaoja lakritsijauheella sekä vadelmilla maustettu raita. Söpö pinkki kuorrute syntyy tuoreista vadelmista ilman väriaineita
Pallo hyvää vaniljajäätelöä kylkeen, niin herkkuhetki on vastustamaton. MEILLAKOTONA.FI. SUURI MUSTIKKASYDÄN Timjami korostaa avomustikkakukkosten maanläheistä makua. Katso resepti viereiseltä sivulta. 68
Ripottele reunoille sokeria (1 tl kuhunkin). Levitä taikina tasaiseksi levyksi leivinpaperille pellille. Siirrä jääkaappiin tekeytymään 30 minuutiksi. Tee keksitaikina. Jäähdytä keksi huoneenlämpöiseksi ja leikkaa paloiksi. KUNINGATTAREN PELTIKAURAKEKSIT 30 KEKSIÄ Tutut kaurakeksit saavat uuden ilmeen paloiksi leikattuina ja marjoilla maustettuina. 30 MIN + 1 T 40 MIN KOHOTTAMINEN JA PAISTAMINEN 2 dl kevytmaitoa ½ pkt (25 g) tuorehiivaa 1 dl sokeria 1 rkl kardemummaa 1 tl suolaa 6–7 dl vehnäjauhoja 100 g voita tai leivontamargariinia TÄYTE 200 g tuoreita marjoja ½ dl sokeria 2 rkl perunajauhoja 1 muna voiteluun 2 rkl raesokeria KORISTELU 300 g tuoreita marjoja 2 dl vispikerma 1 . Jätä keskeltä kolmasosa ehjäksi. Peitä liinalla ja kohota kaksikertaiseksi, noin 40 minuuttia. 4 . 2 . MAMMAN TUOREMARJAPITKO 2 PITKOA Tee sopiva marjasekoitus kotimaisista mansikoista, vadelmista, mustikoista ja karhunvatukoista. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Valmista ensin kuningatarcurd. Lisää voisula ja siirappi. Lisää loppuvaiheessa pehmeä rasva ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Siirrä kattila takaisin liedelle. Kokoa toinen kerros samalla tavalla. Jätä reunoille noin 2 cm tyhjää ja käännä reunat täytteen päälle. Jaa taikina kahteen osaan. Paista kukkosia 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä. Perkaa ja viipaloi täytteen mansikat. Lisää jauhoja vähän kerrallaan vaivaten. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Koristele halkaistuilla mansikoilla, mintulla ja syötävillä kukilla. Kaada taikina kulhoon. Tarjoa keksit kuningatarcurdin ja marjojen kanssa. Sekoita kulhossa täytteen ainekset. Levitä pintaan loput kauravispistä. Sekoita. Voitele reunat munalla. Koristele halutessasi mintulla. 4 . Paista 175 asteessa 25–30 minuuttia. Siirrä seos pois liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Soseuta sauvasekoittimella. 3 . 5 . Vaahdota kerma. Nosta pohjalevy tarjoilualustalle ja kostuta se mehulla. Ota rasva pehmenemään huoneenlämpöön. Nosta päälle viimeinen pohjaosa. Ota kattila liedeltä ja paloittele sekaan voi. Kauli taikinat ohuiksi pyöreiksi pohjiksi (ø 17–18 cm) jauhojen avulla. Tee samoin toinen pitko. MAKU 69. 2 . Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 4 . Kokoa kakku. Koristele pitkot vaahdolla, marjoilla ja tomusokerilla. 30 MIN + 3 T PAISTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN VEGAANINEN 2 dl kaurajuomaa 1 dl rypsiöljyä 2 dl sokeria 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl maissitärkkelystä 1 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa VUOAN VOITELU 1 rkl vegaanista margariinia 2 rkl korppujauhoja TÄYTE JA KOSTUTUS 2½ dl kauravispiä 1 rkl vaniljasokeria 1 l mansikoita 1 dl laimennettua seljankukkamehua KORISTELU 1 l mansikoita ½ rku vahvaa minttua syötäviä kukkia 1 . Kumoa hieman jäähtynyt kakkupohja ritilälle. 3 . Kuumenna sekoitellen kiehumispisteeseen, kunnes ensimmäiset kuplat nousevat pintaan. Lisää keltuaiset kattilaan samalla sekoittaen. Sulata voi. Tarjoa hieman lämpiminä vaniljajäätelön kanssa. 2 . Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Anna pitkojen kohota liinan alla 30 minuuttia. AVOMUSTIKKAKUKKOSET 8 KPL Muotoile savolaiset mustikkakukot modernisti avomallisiksi. 5 . 2 . Nosta pitko leivinpaperin päälle pellille. Taita taikinasuikaleet vuoroin keskelle marjojen päälle. 4 . Leikkaa taikinoiden pidemmille reunoille noin 2 cm:n paksuja suikaleita. Sekoita pienessä kulhossa sokeri ja perunajauhot. 6 . Sekoita jauhoseos nopeasti kaurajuomaseokseen. Kauli 35 × 25 cm:n levyiksi. Levitä päälle kauravispiä ja puolet mansikoista. Ruokokidesokeri antaa rukiisiin reunoihin mukavan rapeuden. 20 MIN + 55 MIN TEKEYTYMINEN JA PAISTAMINEN 3 dl ruisjauhoja 2 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa ½ dl tomusokeria 200 g voita tai leivontamargariinia 3 rkl kylmää vettä TÄYTE 8 dl (500 g) mustikoita 1 dl sokeria ½ dl perunajauhoja 1 rkl timjamia hienonnettuna VOITELU 1 muna 8 tl ruokokidesokeria LISÄKSI 1 l vaniljajäätelöä (timjamia) 1 . Vaahdota kauravispi ja mausta vaniljasokerilla. Voitele pitkot munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN + 1 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON KEKSITAIKINA 200 g voita tai margariinia 8 dl isoja kaurahiutaleita (gluteenittomia) 2 rkl perunajauhoja 3 tl leivinjauhetta 2 dl sokeria 4 tl vaniljasokeria 4 rkl siirappia KUNINGATARCURD 100 g mustikoita 100 g vadelmia 1 rkl vettä ¾ dl (50 g) hillosokeria 100 g voita 2 keltuaista LISÄKSI 150 g kotimaisia vadelmia 150 g mustikoita (½ rku minttua) 1 . Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola. 3 . Voitele ja jauhota puolipallon muotoinen metallikulho (noin 1 l). Anna jäähtyä. KERMATON KERMAKAKKU 8 PALAA Puolipallon muotoinen vegaaninen mansikkakakku on näyttävä tarjottava ja maistuu jokaiselle herkkusuulle. Keitä ilman kantta 5–6 minuuttia. 3 . Siirrä jääkaappiin, kunnes seos on muuttunut tahnaksi. Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele palloiksi. Nypi kuivat aineet ja voi kulhossa murumaiseksi seokseksi. Laimenna seljankukkamehu pullon ohjeen mukaan. Sekoita. Mittaa mustikat, vadelmat, vesi ja hillosokeri kattilaan. Sekoita kuivat aineet kulhossa. 5 . Jaa täyte pohjien päälle. Paista peltikeksiä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia (tarkkaile kypsymistä). Siirrä pohjat kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää puolet marjoista taikinan keskelle ja ripottele päälle puolet sokeri-perunajauhoseoksesta. Paista 175 asteessa 60–80 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Koristele halutessasi tuoreella timjamilla. Sekoita kaurajuoma, öljy ja sokeri isossa kulhossa
Teksti Sonja Kallio Resepti ja kuva Mika Rampa MILLOIN VIIMEKSI söit kesäkeittoa. – Kukkakaali puuttuu keitosta kokonaan. NAAPURIN KATTILALLA Klassinen kesäkeitto on vastustamaton herkku. Testikokkimme maistaa lusikallisen. Testikokkimme Mika Rampa laittoi sopan tulille. Resepti löytyy Jessican keittokirjasta Vegomiddagar . Koska raaka-aineet olivat yksinkertaiset, soppa oli suosittua pula-aikana. MEILLAKOTONA.FI. Se on harmi, sillä se on yksi suosikkikasviksistani ja sopisi varmasti joukkoon. Onko lopputulos onnistunut. Kasvispalat ovat kypsiä ja liemi on valmis. Nostalgisen ruoan ideana on maitopohjainen liemi ja tuoreet kasvikset, kuten peruna, porkkana, kukkakaali ja herneet. Keitto syntyy yksinkertaisista raaka-aineista ja aikaakin pitäisi kulua vain puoli tuntia. Kannattaa lisätä sitruunanmehua vähän kerrallaan, Mika vinkkaa. Keiton kruunaavat hienonnetut yrtit. Ruokavaikuttajan suosituimpiin resepteihin kuuluva sommargryta eli suomalaisittain kesäpata tai kesäkeitto on raikastettu sitruunalla. Kesäkeitto on suomalaisillekin tuttu makumuisto – joillekin parempi sellainen. Klassikkokeiton juuret ovat 1900-luvun alussa, jolloin se oli perinteinen kotiruoka. Ruotsalaiset nimittivätkin sitä kitsaaksi keitoksi, snålsoppa. Makutestissä PÖHINÄÄ TEKIJÖIDEN JA LUKIJOIDEN KEITTIÖISTÄ 70. – Erityisesti sitruunan ystäville keitto on passeli. – Keitto on lähellä sitä suomalaisillekin tuttua klassista kesäkeittoa, Mika sanoo. Kokeilimme, miten ruotsalainen sitruunalla tuunattu versio pärjää perinteisen rinnalla. Viime vuonna keitto sai Ruotsissa ison buustin, kun ruotsalaisen ruokavaikuttaja Jessica Frejn ja Ikean yhteistyönä syntynyttä kesäkeittoa tarjottiin Ikea-tavarataloissa. Pehmeyttä se saa kunnon lorauksesta vispikermaa. Perinteitä kunnioittava kokkimme jää kuitenkin kaipaamaan tiettyä kasvista
Lisää tilli ja persilja. 3 . Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. Purista sitruunan mehu keittoon. Ja mansikkaleipäjuustosalaatti! Johanna Kumman valitset. Ohjeen löydät osoitteesta meko.fi/vaahtokarkkiruudut. @vvillu kokkasi Maku-lehden 3/24 vietnamilaista riisinuudelisalaattia. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Juomaksi hyvää riesling-valkoviiniä.” Monica ”Kantarellikastike, kukkakaaliaurajuustosalaatti, kaalipiirakka.” Karoliina Kesän paras kasvisruoka on... Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Maku-lehden kysely Facebookissa 05/2024. Maku-lehden kysely Instagramissa 05/2024. Leikkaa perunat paloiksi ja porkkanat viipaleiksi. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Kuullota sipuleita voissa isossa kattilassa. Lisää pakasteherneet ja kuumenna, kunnes herneet ovat sulaneet. Kesäkeiton herneet pitää olla myös tuoreista herneenpaloista, ei pakastettuja.” Merja ”Uudet perunat ja voi, kukkakaaligratiini, maissintähkät ja maustevoi sekä kasvislasagne.” Mervi ”Sinappinen perunasalaatti uusista perunoista, grillin parilalla paistettuja halloumi-kesäkurpitsapihvejä ja kantarellikastiketta. 2 . Lisää porkkanat ja perunat. ”Tää taitaa olla paras salaatti, mitä oon koskaan syöny”, perheessä kehuttiin. LUKIJAT KOKKAAVAT @leipurilotta leipoi ihastuttavan pirteitä sitruuna-vaahtokarkkiruutuja. RUOTSALAINEN KESÄKEITTO 4 ANNOSTA Kermainen, sitruunalla terästetty keitto muistuttaa suuresti suomalaisille tuttua kesäkeittoa. Tarjoa keitto heti. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 600 g varhaisperunoita 4 kesäporkkanaa 1 rkl voita 3 dl kuohukermaa 4 dl vettä 2 rkl kasvisliemijauhetta tai 1½ kasvisliemikuutiota 1 tl suolaa 3 dl herneitä (pakaste) 1 sitruuna 1 dl tilliä hienonnettuna 1 dl persiljaa hienonnettuna 1 . Sienikastike ja uudet perunat. Pese perunat ja porkkanat hyvin. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. 4 . MANSIKKA 81 % KIRSIKKA 19 % ”Ehdottomasti parasta on, kun saa uusista kauden vihanneksista tehtyä kesäkeittoa. NÄIN MEILLÄ @pirkkoylise leipoi syntymäpäivän kunniaksi täyteläisen punaviinisuklaakakun Maku-lehden 3/24 ohjeen mukaan. Mittaa päälle kerma, vesi, kasvisliemijauhe tai kuutiot ja suola. Anna kiehua kannen alla 10–15 minuuttia. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti
Kasvis Etikkamarjat 21 Grillatut avomaankurkut 23 Grillatut tahmeat kukkakaalipihvit 35 Hiillostetut nauriit 23 Kesäkurpitsa-halloumivartaat 49 Kesäkurpitsarelissi 20 Kreikkalainen kukkakaalifetasalaatti 35 Kukkakaalichutney 21 Kukkakaaligyros 35 Linssi-fetarieskat 46 Pikkeliretiisit 20 Puutarhurin kesäsalaatti 19 Ranskalaiset herneet 26 Ruotsalainen kesäkeitto 71 Savustetut varhaisperunat 26 Sienikebab 9 Sitruunainen perunasalaatti 29 Taittelutortillat kasvistäytteellä 50 Tofu-ramenkeitto 53 Tomaatti-kesäsipulikeitto 19 Kala 5 ideaa kalanperkeistä 56 Kalastajan salaatti 56 Katkarapu-salaattirullat 47 Kesäkalanyytit 17 Kuha-fenkolikääröt 49 Kvinoa-savukalaburrito 51 Pinaattiletturullat 48 Liha Broilerin lehtipihvit ja kesäsipulimaustevoi 26 Burger crunchwrap 50 Kukkakaali mac & cheese ja nduja-kukkakaalinlehdet 35 Nyhtökanatacot 55 Pekoniporkkanat 23 Pizzahodarit 36 Ranskalaiset krepit 48 Kastikkeet 4 × majoneesi 42 5 × nopea & helppo kastike 41 Green goddess -kastike 41 Grillattu tomaattisalsa 39 Kapris-sitruunadippi 43 Oliividippi 43 Kreikkalainen fetadippi 44 Rapea chiliseesamiöljy 42 Rapea pikkelidippi 44 Vinegretin perusohje 39 Yrtti-tomaattidippi 43 Makea leivonta, jälkkärit ja juomat Avomustikkakukkoset 69 Helppo mansikkamousse 26 Kermaton kermakakku 69 Kuningattaren peltikaurakeksit 69 Mamman tuoremarjapitko 69 Raparperi-ruusujäätee 15 Vadelma-lakritsitiikeri 66 Reseptihakemisto reseptiä kesäkeittiöön 63 Raparperiruusujäätee s. MEILLAKOTONA.FI. 26 Kreikkalainen kukkakaali-fetasalaatti s. 72. 35 Avomustikkakukkoset s. 15 Savustetut varhaisperunat s. 69 Rekvisiittatiedustelut My o My, myomy.fi
ARKI MAISTUU IHANALTA Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA Maku 7/24 ilmestyy 14.8. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku • Pikalasagne, pizzapiirakka ja muut arkiruoat italialaisittain • Parasta nyt: tilli • Pieni papuopas — käsittely, käyttö, vinkit ja reseptit • Kreikkalaiset kasvisjauhispyörykät + 8 muuta ”jauheliharuokaa” • Sadonkorjuun makeimmat piirakat MAKU 73
Teroitan Ikeasta ostettua luottoveistäni säännöllisesti. Asuu Pirkanmaalla puolisonsa Mikon kanssa. Aito voi tekee kaikesta parempaa. Leipä leikataan kahdeksaan osaan ja nautitaan voin ja hunajan tai graavilohen kanssa.” Toimiva kaksikko ”Tykkään veitsellä työskentelystä, sillä siten palasten kokoa voi itse kontrolloida. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Ellan helpon kanakeiton resepti: meko.fi/ ellan-kanakeitto 1 4 2 3 5 74. Tärkeintä on, että mukana on kanaa, juureksia ja papuja.” Läheinen leipurimestari ”Isäni äiti on loistava leipoja. Ruoka on kuitenkin paljon muutakin kuin polttoainetta. Kovassa käytössä on myös isältäni saatu umpipuinen leikkuulauta, joka on kooltaan täydellinen: riittävän iso, että sillä mahtuu työskentelemään, mutta tarpeeksi kevyt yhdellä kädellä kannateltavaksi.” Mietiskellen keittiössä ”Urheilijana pitää syödä riittävästi, jotta keho jaksaa. Lukaisen ohjeen läpi ja valitsen kohdat, joita mielestäni kannattaa noudattaa orjallisesti, loput teen lonkalta. Olen kohtalainen kokki mutta huono noudattamaan reseptejä. Kokkaaminen on minulle meditatiivinen kokemus, joka tuo mielekästä tekemistä päivään. Se tuo ruokaan täyteläisyyttä ja umamia. K u v at K ri st ii n a K u rr o n en ja E ll a Ju n n il an ko ti al b u m i ”JOSKUS ON MENNYT METSÄÄN RAILAKKAASTI” Korkeushyppääjä Ella Junnila loikkii ruokaa laittaessaan yli ohjeiden. Se syntyy yleensä siltä pohjalta, mitä kaapeista sattuu löytymään. KUKA. Jos ruoka ei ole riittävän maukasta, en syö sitä riittävästi. Se on myös tapani näyttää rakkautta läheisille.” Ella Junnila 25-vuotias korkeushyppääjä pitää hallussaan Suomen ennätystä ja kilpailee kesäkuussa yleisurheilutapahtuma Paavo Nurmi Gamesissa Turussa. Arkiateriani ovat erilaisia curryja, muhennoksia tai keittoja. Kanakeitto onnistuu aina. Vaihtelen ruokien aineksia ja leivonnaisten mausteita. Johanna Rämö Metsän kautta vatsaan ”Teen ruokaa päivittäin. Vierailut kruunaa ’isoäidin leipä’, jota hän on tehnyt niin pitkään kuin muistan. Silloin pyrin syömään helposti sulavaa kasvisruokaa. Ruisjauhot antavat pyöreäksi leivotulle moniviljaleivälle voimakkaan maun. Joskus on mennyt metsään railakkaasti, mutta koskaan ei ole jäänyt kokonaan syömättä.” Voissa sen salaisuus ”Olen todella tarkka ruoan mausta. Suosin helppoja ruokia, joita voi tehdä ison annoksen kerralla ja jotka säilyvät pari päivää jääkaapissa. Kilpailukaudella kropalla pitää olla kaikki mahdollisimman hyvin. MEILLAKOTONA.FI
Ekologisesti kestävän mökkeilyn puolesta Uudistunut Meidän Mökki on jokaisen mökkiläisen ehtymätön vinkkipankki Tutustu ja tilaa! . meko.fi/meidan-mokki Vuodessa yli 750 sivua mökkitunnelmaa ja parhaita ideoita! Kiehtovat mökkitarinat JOKA NUMEROSSA: + Helpot tee itse -ohjeet + Irrotettava huoltokirja + Ennen & jälkeen -remonttijutut + Lukijoiden toiveristikot
TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. HILLOAJA (o m e n a u s s os e x) LUOKKA: Keittiökodittajat. TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. YLIMÖÖPELI (in n o v a t u s h a b it a r iu m) LUOKKA: Sisustuskodittajat. TUNNUSMERKIT: Näkee aidanseipäässä sängynpäädyn ja pillissä himmelin. JAUHOKÄMMEKKÄ (C a c c u s m a x im u s) LUOKKA: Keittiökodittajat. TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä. Kädessä lähes aina kirja. TUNNUSMERKIT: Yrittää tyhjentää metsät sienistä ja kulkee tuliaishillopurkki kainalossa. Ylikehittyneet kämmenlihakset. MULTAKÄMMEKKÄ (t a im it u s e x t re m u s) LUOKKA: Pihakodittajat. TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. PYYHKÄISIJÄ ( p u t s i s m a k s im u s) LUOKKA: Siivouskodittajat. TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa. TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. #KOTIVINKKI #KODITTAJA J E N N A K U N N A S SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA SOHVAPESÄKKÖ (s of fa m u s s of fa m u s) LUOKKA: Olohuonekodittajat. JOULUTTAJA (n u u t t i k o r i s t e l e m u s) LUOKKA: Sisustusja ruokakodittaja. TUUNARI (s t rö m s ö in s p ira t u m) LUOKKA: Sisustuskodittajat. TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. KV_kaikki_230x297.indd 103 KV_kaikki_230x297.indd 103 11.12.2023 14.23 11.12.2023 14.23. NEULOOTIKKO ( Virc c a u s s u c c a d e m u s) LUOKKA: Käsityökodittajat