Maku 07/2016 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Aloita lahjavalmistelut ajoissa IHANAT PIPARIT & MAKEISET Vertailussa 5 x tyylikäs PATA maku.fi 7/2016 8,90 € PIKKUJOULUKAUDEN PARHAAT TARJOILUT 65 RESEPTIÄ! PIK KU JO UL UK AU DE N PA RH AA T TA RJ O ILU T 7/ 20 16 m ak u.fi LOHTURUOKAHITTI MAUN SALAISUUS: guacamole pico di gallo Tyrniglögi, suklaatoti & lämmin laventelisiideri KOHTI JOULUA Bataattipizzat avokadopekonitäytteellä MEK S I K O L A INEN ILTA L e iv o to rti llat • ko k k a a t äytte e t • se koit a s oo si t • r avi st a m arga ri t at SITRUUNAKANA, LAMMASTAGINE & MUUT MUHEVAT SYYSPADAT Ranskikset, rösti & keitto JUURISELLERISTÄ JAMIE OLIVER VAIN MAKU-LEHDE SSÄ! "Suomalainen kouluruokailu on ollut minulle iso inspiraation lähde" + suolaiset pikkupurtavat
Valmistettu Cromargan® ruostumattomasta teräksestä. KitchenAid) osoitteessa www.thuesenjensen.fi LEIKKAA KUIN AMMATTILAINEN. Voit tutustua WMF -sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Pienen kokonsa ansiosta ideaali sinkuille ja pienempien annosten valmistamiseen. Ruoka ei käytännössä pala pohjaan kolminkertaisen tarttumattoman sisäpinnan ansiosta. Leijona, ”eläinten kuningas”, edustaa vahvuutta, ketteryyttä ja ylivoimaisuutta. WMF:n paistinpannut ja kattilat ovat käytössä kaikissa ravintoloissani. Naarmunkestävä, tarttumaton pinnoite. Pekka Terävä, ravintoloitsija, omistajana ravintoloissa; OLO, EMO, Food Camp Finland, Gösta. Sabatier veitset ovat alansa huipputuotteita. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi Profi Select 145€ Wokki, ø32cm. Ideaali aasialaisten aterioiden valmistamiseen. Voit tutustua Pillivuyt-sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Stockmann tavarataloissa. Annamme tuotteille elinikäisen käyttötakuun. Vignola 106€ Kattila 2 l, ø16cm. Sabatier Edonist-veitsiä on saatavilla mm. Ainutlaatuisen posliinimateriaalin, äärimmäisen kovan lasitteen ja noin 1400 °C:ssa tapahtuvan polttamisen ansiosta Pillivuyt-tuotteet ovat erittäin lujia ja kestäviä. PermaDur Premium 149€ Grillipannu 28cm. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi WMF paistinpannut ja kattilat Huippulaatu, käyttäjäystävällisyys ja kestävyys ovat tärkeitä valintakriteerejä valitessani paistinpannuja ja kattiloita. Minicook 36,90€ Kattila 1,5 l, ø16cm. WMF:n tuotteet ylittävät odotukseni ja niiden kanssa työskentely on nautinto kokille, jokaiselle ruoanlaittajalle. TYYLIKÄS JA AJATON Plissé on yksi Pillivuytin tyylikkäistä, ajattomista sarjoista. TJ_Pillivuyt_WMF_Lion_460x297mm_dobbelt ann_okt16_Finsk_ok.indd 1 19/10/16 10.14. LION Sabatier on ainoa veitsisarja, joka saa käyttää leijonaa symbolina. Elegantti teräswokki lasikannella. 5 vuoden takuu. Trans Therm pohja jakaa lämmön tasaisesti. Voit tutustua Sabatier sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. WMF, laatua keittiössä Hinnat ovat suositushintoja. Täydellinen paistamiseen ja sopii kaikille liesille, mukaan lukien induktio. LION SABATIER ON OLLUT KOKKIEN JA LIHAMESTAREIDEN VALITSEMA TUOTEMERKKI JO YLI 150 VUOTTA
Täydellinen paistamiseen ja sopii kaikille liesille, mukaan lukien induktio. Elegantti teräswokki lasikannella. Ruoka ei käytännössä pala pohjaan kolminkertaisen tarttumattoman sisäpinnan ansiosta. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi WMF paistinpannut ja kattilat Huippulaatu, käyttäjäystävällisyys ja kestävyys ovat tärkeitä valintakriteerejä valitessani paistinpannuja ja kattiloita. WMF, laatua keittiössä Hinnat ovat suositushintoja. TYYLIKÄS JA AJATON Plissé on yksi Pillivuytin tyylikkäistä, ajattomista sarjoista. Ainutlaatuisen posliinimateriaalin, äärimmäisen kovan lasitteen ja noin 1400 °C:ssa tapahtuvan polttamisen ansiosta Pillivuyt-tuotteet ovat erittäin lujia ja kestäviä. Stockmann tavarataloissa. Annamme tuotteille elinikäisen käyttötakuun. Pekka Terävä, ravintoloitsija, omistajana ravintoloissa; OLO, EMO, Food Camp Finland, Gösta. LION Sabatier on ainoa veitsisarja, joka saa käyttää leijonaa symbolina. Voit tutustua WMF -sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. 5 vuoden takuu. TJ_Pillivuyt_WMF_Lion_460x297mm_dobbelt ann_okt16_Finsk_ok.indd 1 19/10/16 10.14. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi Profi Select 145€ Wokki, ø32cm. WMF:n paistinpannut ja kattilat ovat käytössä kaikissa ravintoloissani. Ideaali aasialaisten aterioiden valmistamiseen. Sabatier veitset ovat alansa huipputuotteita. Valmistettu Cromargan® ruostumattomasta teräksestä. Voit tutustua Sabatier sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. LION SABATIER ON OLLUT KOKKIEN JA LIHAMESTAREIDEN VALITSEMA TUOTEMERKKI JO YLI 150 VUOTTA. Naarmunkestävä, tarttumaton pinnoite. PermaDur Premium 149€ Grillipannu 28cm. Trans Therm pohja jakaa lämmön tasaisesti. KitchenAid) osoitteessa www.thuesenjensen.fi LEIKKAA KUIN AMMATTILAINEN. Voit tutustua Pillivuyt-sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Vignola 106€ Kattila 2 l, ø16cm. Leijona, ”eläinten kuningas”, edustaa vahvuutta, ketteryyttä ja ylivoimaisuutta. Pienen kokonsa ansiosta ideaali sinkuille ja pienempien annosten valmistamiseen. Sabatier Edonist-veitsiä on saatavilla mm. WMF:n tuotteet ylittävät odotukseni ja niiden kanssa työskentely on nautinto kokille, jokaiselle ruoanlaittajalle. Minicook 36,90€ Kattila 1,5 l, ø16cm
Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä. co m /l ei vo ja ko ri st el e Dr. Kultainen joulukalenteri avataan 1.12. nitäytettä Toffee Dr. Vaahdota kakkumoussejauhe maidon kanssa. Pursota ja levitä puolet toffeetäytteestä levylle. Leikkaa kakku kolmeen kerrokseen. Oetker Muf. Oetker Kakkumoussea Suklaanmakuinen 2 ½ dl maitoa 1 ps Dr. Kostuta alin levy. Oetker Black&Gold Koristerakeita Suklaata Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Nosta viimeinen kakkulevy päälle, kostuta ja paina kevyesti. Kuorruta kakku moussella ja koristele koristerakeilla. Anna jäähtyä hetki. Kaada kakkuvuokaan (ø 24 cm) ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Suklaa-toffeekakku 150 g voita 4 kananmunaa 1½ dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja 2 tl Dr. Sekoita tasaiseksi. Nosta päälle kakkulevy, kostuta ja täytä kuten alin kerros. Katso herkulliset reseptit ja osallistu arvontaan joka päivä jouluun asti! www.oetker.?. w w w .o et ke r.. Oetker -leivontatuotteet ja leivot vieläkin parempaa. Oetker Leivinjauhetta 1 dl kaakaojauhetta 1 dl maitoa Kostutus 1 ½ dl maitoa Kuorrutus ja koristelu 1 ps Dr. Lisää ¼ kakkumoussesta. Voit halutessasi valmistaa koristeet kakun päälle suklaasta ja koristerakeista. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito. | fa ce b o o k. Lisää munat yksitellen vatkaten
Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle ”Puolessa tunnissa ei ehdi tilata pizzaa, mutta siinä ajassa valmistuu hyvä, itse tehty ateria.” Jamie Oliver, Meillä kokataan s. 39. 9 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet 14 Keittokirjat 19 Kypsä kokki 31 Kipot & kupit 57 Ravitsemus nyt 81 Sirénin tilkka 82 Ostoskorissa 86 Taikinaa ja tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu JOKA NUMEROSSA 65 IHANAA RESEPTIÄ PARASTA JUURI NYT 17 PERINNERUOKAA: suolainen juustokakku 20 Tortillabileet KANNESSA 32 Jamie Oliverin ruokaviikko KANNESSA 38 MEILLÄ KOKATAAN: Jamie Oliver KANNESSA 41 Huippukokin välineet 42 Parhaat pataruoat KANNESSA 48 VERTAILUSSA: padat KANNESSA 50 LEIPÄTYÖ: Mathildedalin kyläpanimo 54 KAUDEN KASVIS: juuriselleri KANNESSA 58 2 X VIIKON RUOKALISTA: ruokaa vähillä aineksilla 62 Kerro se karkein KANNESSA 68 Piparkakkujen uudet muodot KANNESSA 74 Glögikekkereiden juomat ja syötävät KANNESSA 78 Suomi 100 -viinien tarina 90 LUKIJAN OHJE: perinteinen maustekakku 5
SUOLAISET LEIVONNAISET 23 Maissitortillat . . . . 29 Pimientos de Padrón . LIHARUOAT 61 Bataattipizzat avokado-pekonitäytteellä . . 72 Paraisten piparkakkutaikina 72 Pehmeä piparikakku 90 Perinteinen maustekakku 70 Piparikepit 70 Piparilusikat 70 Piparimetsä 72 Pipariset kynttilänjalat KARKIT JA PIKKUHERKUT 77 Joulupopparit . 46 Lammastagine . . 36 Savuinen vegechili ja makeat sydänsalaattijuustouuniperunat . . 26 Pulled beef burrito . 77 Parmesaanilastut . . . 59 Jauhelihalämppärit . 76 PEHMEÄ PIPARIKAKKU S. 26 Paahdetut kikherneet . 47 Nyhtönauta korealaisittain . . . MAKEAT LEIVONNAISET 49 Bananabread padassa 85 Helppo porkkanakakku 72 Maustettu sokerikuorrute . . . 23 Inkivääri-pisco sour . 75 Kylmä tyrniglögi . . . 58 Lämmin kvinoa-mifusalaatti . . 36 Jättikalapuikot ja kullankeltaisia rapeita leivänmuruja 60 Lehtikaali-lohipasta . . 37 Upea purjo-perunakeitto ja yrttiä, parmesaania & mantelia paahdetulla leivällä . . . . . . . . . . . 17 Parmesaani-juustokakku 77 Suolainen joulutorttu . . 67 Sesongissa 65 MAHTAVAA RESEPTIÄ 6. . . 76 Mustikka-inkivääriglögi . . 76 Laventeli-omenaglögi . JUOMAT 69 Herukkaglögi . 77 PARMESAANI-JUUSTOKAKKU S. 29 Mango-tomaattisalsa . . 47 Parmesaaniperunat . . 75 Suklaaglögi . 47 LAKRITSIFUDGE S. . . 67 Lakritsifudge . . . 51 Viikuna-prosciuttopiirakka . . 34 Supertonnikala-pastasalaatti, fetaa ja rapeita cayennemuruja . 47 Punainen poronkäristyspata . . . 56 Selleri-perunarösti 55 Selleriranskikset . 74 Shrub-glögidrinkki . . . 59 Pinaattikeitto 60 Tomaattikeitto . . vegaaninen pakastettava Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. . 23 Paprikatortillat . 26 Margarita . KEITOT 56 Kuohkea sellerikeitto . . . . munaton . . . 56 NYHTÖNAUTA KOREALAISITTAIN S. 90 3 x parmesaani PARMESAANILASTUT S. 60 Paprika-quesadillat . 59 Kananugetit 60 Kanawokki . gluteeniton . 47 Juhli isiä KUOHKEA SELLERIKEITTO S. 67 Piparminttusuklaat . 47 Intialainen kurpitsapata . . . . . 72 PERINTEINEN MAUSTEKAKKU S. 53 Sinisimpukat oluessa . . . 47 Sitruunainen broileripata . . 17 PARMESAANIPERUNAT S. . . . maidoton . 34 Spagettikakku, makeaa munakoisoa ja tomaattia KASTIKKEET JA TAHNAT 29 Guacamole . . Sivu Sivu KASVISRUOAT JA -LISÄKKEET 59 Härkis-arrabbiata . . . 29 Pikapikkelöidyt porkkanat . . 77 Vuohenjuustoaprikoosipalat . 23 Vehnätortillat . 67 Mustikkavalkosuklaatryffelit . RUOKAOHJEET Sivu Sivu Joulumausteiden tuoksu MUSTIKKA-INKIVÄÄRIGLÖGI S. KALARUOAT 26 Baja fish -tacot . . 67 Tyrnimarmeladit . . 26 Mango-margarita . . . . 29 Pico de Gallo -kastike
Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITTAJAT Annika Elomaa Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA Päätoimittaja Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Elisa Helavuori, Krista KorpelaKosonen, Paavo Martikainen, Elisa Miinin, Johanna Myllymäki, Tuomas Nortema, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan, Iina Thieulon sekä Arto ja Taina Vuohelainen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossakotona-ja-puutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted by Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka PIMENEVÄT ILLAT, KYLMÄT PÄIVÄT, RAKKAAT KOOLLE, KATTILA TULELLE, TUIKUT PÖYTÄÄN. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. LUE OIKEAN GLÖGIN SALAISUUKSISTA NA UT IK OH TU UD EL LA .FI BLOSSA VINGLÖGG 7,98 €/0,75L (10,64 €/L) . On aika avata. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt)
Haastattelua seuraavana päivänä toimituksen kokoushuoneessa kuhisi, kun tiimimme kerääntyi yhteen kuulemaan tuon puolituntisen puhelun pienimmätkin yksityiskohdat. Kuulimme, että Jamie on yhtä ihana ja sympaattinen kuin telkkarissa. Kertokaa ihmeessä, mitä piditte! Oliverin perheen arkiruokaohjeet löytyvät sivulta 32, ja Jamien haastattelu sivulta 38. Maku sai kunnian haastatella itse Jamie Oliveria. Se on tietysti laadukas pata, jonka voi nostaa suoraan uunista pöytään. Mitä hän sanoi. Onneksi mies ehti paikalle lastenhoitoapuun. Makeanhimo katoaa pienelläkin tuunatulla mokkapalalla.” Mika, Perinneruokaa prkl -blogi After Eight -mokkapalat Kaksi klassikkoa yhdessä ”Suklainen Nutella-hasselpähkinälevite ja rapeat Oreo-keksisattumat ovat täydellinen yhdistelmä pehmeiden amerikkalaistyylisten keksien taikinassa.” Tiina, Fanni & Kaneli -blogi Oreo & Nutella -keksit Suklaapatukkaa ja suolaa ”Suklaista, rapeaa, makeaa ja hieman suolaista. Oliko rento vai koppava. 219 €, store.iittala.fi KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Mitä ihanaa leivot juuri nyt. Näiden lisäksi juhlistamme joulusesongin alkua tuoksuvilla glögeillä, herkullisilla pipareilla ja makeisilla sekä kaamosmasennusta torjuvalla meksikolaisfiestalla. Hän nauroi paljon ja höpötti kuin vanhalle tutulle: ”Elisa-darling, do you also love Christmas?” Hän hehkutti suomalaista kouluruokajärjestelmää ja oli vakuuttunut siitä, että Suomen kansa rakastaisi hänen (ja koko Britannian) suurta herkkuaan, klassiseen paistilounaaseen kuuluvaa Yorkshire Puddingia. Twix-suklaapatukkapalat ja pinnalle ripoteltu sormisuola kruunaavat supertahmeat ja -tuhdit suklaiset browniet.” Annamaria, Lunni leipoo -blogi Twix-palat Seuraa meitä Ostoslistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä 9. Testatun ohjeen löydät osoitteesta maku.fi. ”Apua, seisoin vielä lasten kanssa hiekkalaatikon reunalla, kun puhelin soi puoli tuntia ennen sovittua haastatteluaikaa”, kertoo toimittaja Elisa Miinin. Tunnelmallista joulunodottelua johanna.falck@a-lehdet.fi PÄÄTOIMITTAJALTA Mikä on sekä kaunis että käytännöllinen. Lue lisää sivulta 49. Niinpä poimimme sen hänen sivuiltaan ja kokkasimme sen teidän iloksenne. Reseptinkin Jamie lupasi lähettää, muttei kiireiltään ehtinyt. Symppis, ihana ja höpöttelevä R eilu vuosi sitten toimituksessa lausuttiin ääneen haave, joka kävi toteen muutama viikko sitten. Timo Sarpanevan suunnittelema valurautapata on ollut rakastettu klassikko jo vuodesta 1960. Mokkapaloja mintulla ”After Eight -suklaamakeiset piilotetaan taikinaan ennen paistamista, mikä saa aikaan miellyttävän mintun maun. Pitkä odottelu palkittiin, kun langan päässä hyrisi tuttu ääni
IF Design Award RedDot Design Award Kunnon keittiötyökaluja kotileipurille. Lue lisää yleiskoneistamme osoitteesta bosch-home.fi. Bosch-keittiötyökalut on tehty käytettäviksi. Laatua, johon voit luottaa
Seuraa Instagramissa @uurahagberg K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA Suomen kansallisruoka valitaan nettiäänestyksellä, jonka voittaja julkistetaan 19.1.2017. UUNITUOREET UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka äänestää karjalanpiirakkaa kansallisruoaksi. mennessä: kansallisruoka.fi ”Karjalanpaisti olisi paras kansallisruoka. Ruoka-ammattilaisista ja -asiantuntijoista koostuva raati on valinnut 12 finalistia. Kysyimme ruokamaailman vaikuttajilta, mikä seuraavista sopisi parhaiten Suomen kansallisruoaksi: graavi kala, hernekeitto, kalakeitto, karjalanpaisti, karjalanpiirakka, maksalaatikko, mustikkapiirakka, mämmi, paistetut muikut/silakat, pitsa, ruisleipä vai viili. Kansallisleivonnaisemme karjalanpiirakka on etenkin itse tehtynä ainutlaatuinen herkku, ottaisin sen jaetulle ykkössijalle.” Riitta Mustonen ruokatoimittaja, Maaseudun Tulevaisuus ja puheenjohtaja, Ruokatoimittajat ry ”Kalakeitto. Äänestä omaa suosikkiasi 6.12. Siinä on myös muita suomalaisia raaka-aineita: maitoa, perunaa ja juureksia. Monessa kotitaloudessa tarjotaan karjalanpaistia jouluna ja pitoruokana etenkin hautajaisissa. 11. Parasta keitto on ruisleivän, voin ja maitolasillisen kera.” Aira Kuvaja toiminnanjohtaja Kotitalousopettajien liitto Mikä on suosikkisi Suomen kansallisruoaksi. Se on helppo tehdä, ja sopii tarjottavaksi vieraillekin keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kanssa. Ruisleipä on suomalaisen ruokakulttuurin sydän ja sisukkaan luonteemme vertauskuva.” Tiina Lampisjärvi toiminnanjohtaja Ruokatieto yhdistys ”Karjalanpaisti. Karjalanpaisti on halpa ja helppo tehdä. Pohjoisissa oloissamme viljelty ruis ja leivonta hapanjuureen tuottavat leipään maun, joka on omintakeinen ja tuttu jokaiselle suomalaiselle. Se on maukasta uunin jälkilämmössä pitkään kypsennettynä.” Ulla Liukkonen keittiömestari, Linnoituksen Krouvi ja puheenjohtaja, Suomen keittiömestarit ry ”Ruisleipä. Terveelliseen ja edulliseen ruokaan käytetään pitkän rannikkomme, meren ja järviemme antia
Yhdistä kattaukseen eri värejä, niin vältät yksitoikkoisuuden. 39 €, herkkumurena.fi Teatteria ja gourmeeta ONNEA Lasin paluu Nyt on trendikästä kattaa lasilautaset pöytään. Sunspeltin Speltti-kuitulisä mustikka ja tyrni, 160 g, noin 8 €. sunspelt.fi Vuoden 2016 ruokablogi on Liemessä Jenni Häyrisen luotsaama Liemessä palkittiin parhaana ruokablogina The Blog Awards Finland -gaalassa, joka järjestettiin A-lehtitalossa 14.10. Kokeile niitä salaatin tai juustojen kera. Murhaava illallinen 11.–12.11., 17.–18.11. Itsenäisyyspäivä Glögikausi alkaa viimeistään nyt. ja 26.11. Alkuruoaksi nautitaan marinoitua kuhaa ja sipulia, pääruoaksi paistettua maa-artisokkaa, hirveä ja sieniä. Katso ohjeet s. Beaujolais nouveau Uuden sadon beaujolais nouveau -viinit tulevat myyntiin. Jouluradio aloittaa Virittäydy joulun lämpimään tunnelmaan. 74. Gurmeeteatterin Murhaava illallinen -esityksessä katsojat joutuvat rikoksen silminnäkijöiksi. Tämä on upea palkinto kymmenen vuoden työstä, sanoo iloinen voittaja. UUNITUOREET 6.12. gurmeeteatteri.fi 17.11. Isänpäivä Pane pystyyn koko perheen tortillatalkoot. 27.11. Katso herkkuohjeet s. 20. Spelttikuitulisä on vuoden 2016 Luomutuote. Huippukokki landella 4, jakso to 10.11. klo 20:05 mtv.fi/huippukokkilandella Luukku kerrallaan Lakufriikin joulukalenteri on lastattu tyylillä. Jennin blogi: liemessa.blogspot.fi LUS IKO ITU A Huippukokki landella Australiassa asuva keittiömestari ja ravintoloitsija Tomi Björck kiersi kesällä Suomea ja kulki luonnon helmassa kokkaamassa julkisuuden henkilöiden rakkaissa paikoissa. – Olen antanut blogiini kaikkeni. Helsingin Suvilahdessa, hinta 79–89 € sisältää viihdeohjelman ja kolmen ruokalajin illallisen. Jälkiruokana on karamellisoitua omenaa ja jäätelöä ruskistetun voin kera. 13.11. jouluradio.fi Kaipaatko jännitystä ja odottamattomia tapahtumia. 12. Teatterin lisäksi luvassa on herkullinen menu, jonka on suunnitellut Michelin-tähtiravintola Askin omistaja ja keittiömestari Filip Langhoff. Kosta Bodan Bruk-lasilautaset ovat konepesun kestäviä ja pinottavia, Ø 19,5 cm, kirkas, harmaa ja sininen, 9,90 €. Ruoanlaiton lisäksi Tomi joutuu 10-osaisessa tv-sarjassa epämukavuusalueelleen. Hänet nähdään muun muassa painimassa, suppailemassa, wakeboardaamaassa ja metsästämässä
Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Lokakuussa ilmestyi heidän yhteinen kirjansa, Isät kokkaa, joka innostaa erityisesti miehiä arkiruoanlaittoon. Se taittaa tulisuutta ja tuo ruokaan täyteläisyyttä. 74. Paras maustamisvinkki JOONAS JA SERKO: Ruokien makeuttaminen on tosi tärkeää. JOONAS JA SERKO: Isänpäivästä toivomme rauhallista perheen yhteistä sunnuntaita. Tomaattipohjaisiin ja muihin happamiin ruokiin kannattaa lorauttaa hunajaa tai siirappia maun pehmentäjäksi. Hyvät raaka-aineet ja pitkä hauduttaminen ovat tärkeitä. Pelkässä teräskattilassa ei hauduttaminen onnistu yhtä hyvin. JOONAS: Juurekset ovat suosikkini ylitse muiden. JOONAS: Eilen tein yhtä suosikkia, jauhelihakeittoa. SERKO: En tulisi toimeen ilman hyvää valurautaista pataa. Hänen annoksensa otettiin kattilasta ennen suolan lisäystä ja muussattiin. SERKO: Arkenakin ehtii syödä tacoja, kun tomaattikastike on valmiina pakkasessa. Katso ohjeet s. Chiliset ruoat kaipaavat myös ripauksen makeutta. Selleri, palsternakka, porkkana ja bataatti säilyvät hyvin jääkaapissa. Ruoaksi sopii helposti syntyvä perusruoka, perinteinen burgundinpata naudan sisäpaistista. ME RUOKA 6.12. Niistä voi kokata monia erilaisia ruokia, kuten kasvissosekeittoa tai uunijuureksia. Mikä on paras arkiruoka. PS hillosipuleita saa olla mukana :) 13. Sen maku on pehmeä ja hyvä. Kunnon padassa voi kokata monta ruokaa, esimerkiksi munakkaan. Miten vietätte isänpäivää. Kokki Serko Rantanen työskentelee Farangin ja muiden Tomi Björckin ja Matti Wikbergin omistamien BW-ravintoloiden keittiöpäällikkönä. Miehet tutustuivat Ravintola X -ohjelman kulisseissa. Itsenäisyyspäivä Glögikausi alkaa viimeistään nyt. Vajaan vuoden ikäinen poikani, Hugo syö samaa ruokaa kuin minä ja vaimoni. Käytän makeuttamiseen kaikkea muuta kuin valkoista sokeria. Suomen ensimmäinen MasterChef Joonas Hämäläinen ja kokki Serko Rantanen haluaisivat, että isät tekisivät enemmän arkiruokaa ja perheet kokkaisivat yhdessä. JOONAS: Kunnollisen veitsen ja leikkuulaudan jälkeen tärkein väline keittiössäni on terävä raastin. Joonas ja Hugo Hämäläinen Serko ja Sulo Rantanen Mikä keittiöväline on tärkein. Isät keittiössä Isät kokkaa Joonas Hämäläinen ja Serko Rantanen kuvat Viola Minerva Virtamo Cozy Publishing MISTÄ TUNNETAAN Ruoka-alan monitoimimies Joonas Hämäläinen on Suomen ensimmäisen MasterChef -kisan voittaja. Kookospalmusokeri on suosikkini. Sillä saa niin porkkanat, sipulit, valkosipulit, sitrukset kuin juuston kannikatkin nopeasti hienonnettua. Poikani Sulo, 6, ja Toivo, 4, ovat oppineet jopa käärimään tortillat itse. SERKO: Minuun on iskenyt jonkinlainen sokerikammo
JR TOIMITUKSEN SUOSIKKI 14. Ne ovat tällä kertaa Jamie Oliverinkin luottokuvaajana tutuksi tulleen David Loftuksen käsialaa. TÄTÄ AION KOKEILLA Pääruoaksi aion kokata pähkinöillä ja fetajuustolla höystettyä bataatti-linssisalaattia ja jälkkäriksi Chunky Monkey -taateli-banaanijäätelöä. Mukana on myös makeaa, mutta vähemmällä sokerilla. KENELLE Kirjasta on iloa kaikenikäisille mutta etenkin kiireistä perhearkea pyörittäville. UH SUSANNA HAAVISTO JA SAMULI KARJULA KUVAT LAURA RIIHELÄ Satokauden ruokaa OTAVA MIKÄ Suomi syö ja juo -museohankkeen tutkijan Susanna Haaviston ja Satokausikalenterin perustajan Samuli Karjulan keittokirja yhdistää sesonkiajattelua ja ruokaperinnettä. KEITTOKIRJAT ANNI KRAVI KUVAT ANDREW TAYLOR Richard McCormick’s Tokio TAMMI MIKÄ Matkustavana kokkina tunnetun Richard McCormickin kirja avaa japanilaisen nykyruoan maailmaa. ILAHDUIN Andrew Taylorin tyylikkäät kuvat ja selkeä taitto tekevät selailusta herkkua. Kirja antaa nerokkaita ideoita hedelmien tarjoiluun: banaanista syntyy yhden aineksen jäätelö ja viinirypäleet käytetään jäisinä. ILAHDUIN Ruokaja fiiliskuvat ovat Leilan tyylisesti rennon elegantteja. Anni Kravin teksti johdattaa lukijaa kiinnostavasti ruokakulttuurin taustoista resepteihin. ILAHDUIN Kuvamaailma on hallitun kaunis sekoitus piirroksia ja historiallisia valokuvia sekä Laura Riihelän ruokakuvia. Kirja antaa ohjeet niin aamupaloihin kuin pääruokiin. TÄTÄ AION KOKEILLA Syksyiset manteleilla, fetalla ja mintulla täytetyt palsternakat sekä karpalojuoma houkuttavat kokeilemaan. TÄTÄ AION KOKEILLA Yksinkertaiset miso-munakoisot ja pankobataattikroketit saivat veden herahtamaan kielelle. Uusimmassa teoksessaan Leila keskittyy terveellisyyteen. Visuaalisesti hieno kirja sopii mainosti myös lahjaksi. EJ HANNA STOLT KUVAT BJÖRN FAGERHOLM Herkku – ravintorikasta ruokaa koko perheelle README.FI MIKÄ Hyvinvointivalmentaja ja gurmee-blogin pitäjä Hanna Stoltin toinen ruokakirja on täynnä oman perheen ja lasten suolaisia, makeita ja vielä makeampia lempiruokia sekä juomia. TÄTÄ AION KOKEILLA Piña Colada -chiavanukas, kookosleivitetty kala, raikas lohikulho ja paahdettu karamellikurpitsa lähtivät heti to do -listalle. Ruokasisältöä täydentävät tietoiskut luomusta, eettisistä kalavalinnoista ja luonnollisista makeutusaineista. EK LEILA LINDHOLM KUVAT DAVID LOFTUS SUOMENTANUT LAURA BECK Herkullisen tuoretta ruokaa MÄKELÄ MIKÄ ruotsalainen TV-kokki Leila Lindholm tunnetaan leivontakirjoistaan. Ruokaohjeiden lisäksi mukana on pieniä matkakuumetta nostattavia kertomuksia ja aurinkoisia kuvia Saran matkalta. AE SARA LA FOUNTAIN KUVAT SARA LA FOUNTAIN, HANNA VOUTILAINEN JA OLGA POPPIUS Sara’s Australia – raikas ruokamatka WSOY MIKÄ Kokki Sara la Fountain matkusti ympäri Australiaa tv-ohjelman kuvauksissa ja valitsi kirjaansa reissun herkullisimmat palat. Matkan innoittamat värikkäät ruoat onnistuvat myös Suomessa. KENELLE Kirja sopii suomalaisen ruokakulttuurin kehityksestä ja kausiruoanlaitosta kiinnostuneelle. Sushi saa sivuosan, kun maistelussa ovat tokiolainen katuruoka ja bentoboksin eväät. ILAHDUIN Kesäinen fiilis ja värikkäät kuvat saavat hyvälle tuulelle. TÄTÄ AION KOKEILLA Kukkakaaliriisi, bataattiranut ja avokadodippi kiinnostavat. KENELLE Trooppinen inspiraatiopaketti sopii Australia-fanille ja trendikkäitä reseptejä etsivälle. Vanhoista reseptikokoelmista poimitut ohjeet on päivitetty hienosti nykypäivään. KENELLE Kirjasta on iloa lapsiperhearkea pyörittäville, jotka kaipaavat trendikkäitä, pääasiassa gluteenittomia ja vegaanisia reseptejä. ILAHDUIN Kirjasta välittyy energinen fiilis. Kirjassa on paljon erikoisruokavalioihin sopivia ohjeita, selvästi merkittynä. KENELLE Opus toimii lääkkeenä Japaniin kaipaavalle, mutta myös kotikeittiössään matkasta haaveilevalle kokkaajalle
15 x 22 cm) pohjalle puolet kekseistä vieri viereen. Kasta keksit kahviseoksessa. 1 h. Raasta pinnalle tummaa suklaata. Yllätä perheesi ja vieraasi viikonloppuna jälkiruoalla, joka vie kielen mennessään. Jälkiruoka, jolla vieraat yllätetään. LUUMUINEN TIRAMISU MUISTA MUUTKIN RAHKARESEPTIT: 6–8 ANNOSTA. Sekoita se rahkan joukkoon. Asettele annosmaljojen tai vuoan (n. Valio maustettu rahka luumu-kaneli sopii erinomaisesti sekä Luumuiseen tiramisuun että ihan sellaisenaan nautittavaksi. valio.. Levitä päälle puolet kerma-rahkaseoksesta. Vaahdota kerma. Anna maustua jääkaapissa peitettynä väh. Tee toinen kerros samoin. /maustettu-rahka 1 dl vahvaa kahvia (2 rkl kahvilikööriä) 2 dl Valio kuohukermaa laktoositon 2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 1/2 pak (12 kpl) savoiardi-keksiä 50 g laktoositonta tummaa suklaata Sekoita halutessasi kahviin kahvilikööriä
Ne sopivat yhtä täydellisesti niin aamiaiselle ja välipalaksi tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa kuin kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin. Nyt se käy näppärästi kotimaan kamaralta poistumatta. Salakis-jogurtit ovat maultaan hienostuneen mietoja ja koostumukseltaan ihanan kermaisia. Mitä jos maustaisit arkeasi välimerellisillä vivahteilla. Salakis_Restaurant_ann230x297+5mm.indd 1 03/03/16 15:40. Välimerellisiä vaihtoehtoja riittää. AIDOT VÄLIMEREN MAUT KODIKKAASTI KOTONASI. Kokeile vaikka. Lue lisää Salakis.
Riko munien rakenne kulhossa. Nosta kakku jääkaappiin yöksi. Parempi suolaisena Maku-lehdessä kokataan lohihyydykettä, perinteiseen tapaan tietenkin. PARMESAANIJUUSTOKAKKU 30 min + 1 t paistaminen + 10 t tekeytyminen huoneenlämmössä ja jääkaapissa 16 annosta Suolaisen juustokakun pohjassa maistuu saaristolaisleipä ja täytteessä parmesaani. Parmesaani-juustokakku on amerikkalaisen uunissa paistettavan makean version herkullinen serkku. Lue Mikan blogia: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Herkullinen kakku viimeistellään hunajalla. Hidas jäähtyminen takaa, että kakun pinta ei halkea. Sekoita hyvin, mutta älä vatkaa ettei täytteeseen muodostu ilmakuplia. Jäähdytä kakku huoneenlämmössä. Viimeistele valuttamalla pinnalle hunajaa. Taputtele seos irtopohjavuokaan (Ø 24 cm) leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Vatkaa joukkoon parmesaani, kerma ja maissitärkkelys. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. POHJA 200 g saaristolaisleipää 50 g voita sulatettuna TÄYTE 2 munaa 400 g maustamatonta tuorejuustoa 100 g parmesaanijuustoa raastettuna 2 dl kuohukermaa 1 rkl maissitärkkelystä 4 rkl sitruunamehua 1 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria KORISTELU 2 tuoretta viikunaa 50 g saksanpähkinöitä 3 timjamin oksaa 3 rkl hunajaa Hienonna leipä tehosekoittimessa tai veitsellä pieniksi muruiksi. Koristele juustokakku viikunalohkoilla, pähkinöillä ja timjamin lehdillä. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka keskittyy nyt höyryäviin pataruokiin ja herkullisiin leipiin. 17 PERINNERUOKAA. Laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista 30 minuuttia. Tavoitat Mikan myös: facebook.com/PerinneruokaaPrkl twitter.com/PerinneruokPRKL Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Lisää joukkoon voisula. Anna kakun kypsyä jäähtyvässä uunissa vielä tunnin ajan. Laita uuni pois päältä ja pane puukauha uunin luukun väliin
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mu kaan juuri ja juuri kypsiksi. 30 min ennen kypsennystä. Valuta hyvin. KARINIEMEN THAIMAALAINEN TWIST AINA SUOMALAISTA KANANPOIKAA. Pannu kuumaksi ja itämainen makuelämys on jo kohta lautasella. Suosituimmat kanareseptit helppoon ruoanlaittoon: kariniemen.fi/helppo-arki Kana-nuudelikulho limellä ja korianterilla Ohje 4 annosta 1 pkt (300 g) Kariniemen Kananpojan Fileesuikale lime-korianteri 300 g vehnänuudeleita 2 porkkanaa 1 tuore chili 1 rkl tuoretta inkivääriä 2 valkosipulinkynttä 1 rkl ruokaöljyä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 100 g pakasteherneitä 1 dl suolapähkinöitä 2 rkl soijakastiketta 1 rkl kalakastiketta 1 rkl ruokosokeria 1/4 tl suolaa 1 limetin mehu Tarjoiluun mustapippuria tuoretta korianteria Ota fileesuikaleet huoneenlämpöön n. Pese ja kuori porkkanat. Lisää pannuun tilkka öljyä. Kuumenna tilkka öljyä pannussa. Raasta inkivääri. Kaada pannulle nuudelit, fileesuikaleet, kookos maito, herneet, pähkinät, mausteet ja limettimehu. Siirrä kypsät suikaleet lautaselle. Kuullota pork kanaa, chiliä, inkivääriä ja valkosipulia noin 5 minuuttia koko ajan käännellen. Paista ensin fileesuikaleita noin 10 minuuttia välillä käännellen. Annostele nuudeliruoka kulhoihin, rouhi pinnalle pippuria ja tarjoile tuoreen korianterin kera. Kääntele sekaisin ja kuumenna. Viipaloi chili ja poista siemenet. UUTUUS Limen mehukas raikkaus ja korianterin omaleimainen yrttisyys yhdistyvät uusissa Kariniemen Kananpojan Fileesuikaleissa. Tarkista maku
Hyvä näin, koska vaikka ihan kaikesta ei tarvitse tykätä, ruoan kanssa kikkailu ärsyttää. 19 KYPSÄ KOKKI Sa nn a St el la n ku va Sa nn a Pe ur ak os ki he nk ilö ku va Pa av o M ar tik ai ne n Välinpitämättömyysmonologi Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Haluaisin kaikkien hyökkäävän patojeni kimppuun malttamattomina. ”Yksikään suupala ei ollut hänelle itsestäänselvyys.”. Välinpitämättömästi tehdystä leivästä tuli ärtymyksen jatkumo. Ostin työmatkalla eväsleivän akuuttiin nälkään. Molemmissa näissä lapseni ovat hyvin taitavia. Juutalainen isoäiti oli elänyt toisen maailmansodan kauhut. Poikaystävä vuosien takaa osti kaupasta aina hedelmiä ja vihanneksia, joissa oli jokin vika. Vaikka olen joskus luvannut, Tämä vannoutunut kasvissyöjä kävi joka viikko isoäitinsä luona syömässä kasviskeittoa. Ehkä samasta syystä minä olin päätynyt hänen matkaansa. Toipa hän kotiin mätiä omenoitakin. Pöytään selvittyään lapseni onneksi tykkäävät aika usein syödä pöperöitäni. 70-luvun kasvatusmetodien mukaan tilanteessa kerrotaan lapsista, joilla ei ole viilipurkkeja, joista valita punaista tai sinistä. Sen ketjun päässä minä en voinut mitenkään nauttia vetisestä juustonpalasta ja maailman ohuimmasta paprikasiivusta. Puoliso ei koskaan saanut tietää, että kiukun syy oli välinpitämättömyys. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Ruokapöytään huutelen heitä monta kertaa. Emme koskaan puhuneet siitä. Toinen on, jos ruokaa pidetään itsestäänselvyytenä. Ruisleipä oli mauton, levite välissä kylmää ja kankeaa. Me kaikki tiesimme , että isoäidin maukkaan kasviskeiton salaisuus oli suolainen kanaliemi. Koska rakkaus voittaa periaatteet. Ei, hän häpesi tätä leipäriepua, halusi sen pian pois käsistään. Hän ei kestänyt ajatusta, että kädet hamuaisivat vierestä täydelliset yksilöt. Hän tuli töistä kotiin ärtyneenä, koska hän ei ollut päässyt nauttimaan työstään. Jos vääränvärinen viilipurkki aiheuttaa kohtauksen, otan vanhat konstit käyttöön. Olen valmistanut laadukkaista raaka-aineista tasapainoisen ja ravitsevan aterian ja raivannut muovailuvahat ja laskupinot pois ruokapöydältä, jotta mahtuisimme syömään yhdessä. Terveisin Sanna etten kaiken yltäkylläisyyden keskellä valita ruoasta, jurnutin tästä leivästä kiihkeästi kollegoilleni. Joilla ei ole yhtään mitään. Leipä oli pakattu läpinäkyvään pussiin, missä se ei päässyt pakoon katseita. Virheellisenä sain olla tovin hänen käsiensä hellimä. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Lukuisista huuteluistani huolimatta kukaan ei ilmaannu pöytään ennen kuin uhkaan laittaa ruoat roskikseen, ja kun joku vihdoin saapuu, mukana tulee legorakennelma, väritystehtävä tai ärsyttävimmillään puhelin. Juusto maistui teolliselta ja oli laihasta paprikansiivusta itkettynyt. Hän oli elänyt äärimmäisessä puutteessa, joten vuosikymmeniä myöhemmin, varakkaan liikemiehen puolisona, hän yhä suhtautui ruokaan kiitollisena. Henkilö, joka leivän teki ei koskaan ollut ylpeä siitä. Kukaan ei ole koskaan rakastanut tätä leipää, vaahtosin. Tomaatti, joka ei ollut täydellisen pyöreä päätyi kaverini matkaan, samoin kesäkurpitsa, jonka pää oli venynyt liian pitkäksi. O n pari asiaa, jotka polttavat pannuni pohjaan. Mutta ei. Ei ruoan tarvitse olla täydellistä, kunhan siinä on välittämistä ja rakkautta. Yksikään suupala ei ollut hänelle itsestäänselvyys. Ei hän koskaan ajatellut että hei, nyt muuten tein hienon leivän. Ruoka maistuu kummasti sen jälkeen, kun on pannut asiat perspektiiviin. Leipä häpesi itseään. Nämä hylkiöt aiheuttivat kumppanissani sääliä. Ensimmäisenä se, kun ruokaan suhtaudutaan välinpitämättömästi. Jotta ei jäätäisi ihan kotioloihin, olipa kerran myös eräs täytetty ruisleipä, joka sai pääni kiehumaan. Se on tehty vain rahan kiilto silmissä
Elina Jyväs kuvat Satu Nyström lavastus Tuomas Nortema CH ILIÄ , C H I LIÄ! VI HR E Ä T PA A H DET UT P A PRI K AT OV AT KUU M I N T A HO T TI A Näissä talkoissa teet omat suosikkitacosi kalasta, lihasta tai kasviksista. Itse tehdyt tortillat ja salsat kruunaavat kaiken. 20. Nosta pöytään elämäsi paras guacamole ja mehevä nyhtöliha. Kurkkaa paahdettujen kikherneiden ohje s. Ihanat lisäkkeet täydentävät makumaailman. Kutsu ystävät pikkujoulukauden maukkaimpiin bileisiin. 26
29. Nykyään niitä viljellään myös muualla. 21. Trendikkäät pikkupaprikat tulevat Padrónista, Espanjan Galician maakunnasta. CH ILIÄ , C H I LIÄ! VI HR E Ä T PA A H DET UT P A PRI K AT OV AT KUU M I N T A HO T TI A Pimientos de Padrón, ohje s. Satokausi kestää toukokuusta lokakuulle mutta kasvihuoneista paprikoita saadaan ympäri vuoden
MA NGO-TO M AA T TI SI PUL I SAL SA A IJAIJA I ohje s. Lämmin vinegretti kesyttää sipulin terävyyden. Tee salsa jääkaappiin päivää ennen tarjoilua. 22. 29 Mangosalsa sopii niin lihan, kasvisten kuin kalankin lisäkkeeksi
Siirrä tortillat paistamisen jälkeen pakastepussiin, jotta ne pehmenevät. Helppo vehnätortillataikina sopii kaikille täytteille. PAPRIKATORTILLAT 15 min + 15 min taikinan lepuuttaminen + 20 min paistaminen 12 kpl . Paista tortillat heti yksitellen kuivalla ja kuumalla pannulla molemmin puolin tumman pilkullisiksi. Anna vetäytyä 10 minuuttia. Jos kaipaat perustortillaan väriä ja makua, piilota taikinaan paprikajauhetta ja tomaattipyreetä. . n. Aidot maissitortillat valmistetaan masa harina -jauhoista. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne kämmenellä ohuemmiksi. * Jos valmistat tortillat etukäteen, lämmitä ne joko mikrossa tai uunissa folioon käärittynä. Siirrä tortillat pakastepussiin ja peitä keittiöpyyhkeellä. . • 1/2 dl piscoa • 1/2 dl limettimehua • 2 rkl seljankukkamehutiivistettä (Brunneby) • 2–3 viipaletta tuoretta inkivääriä • 1 valkuainen • jäitä LISÄKSI • roseepippureita Mittaa kannelliseen lasipurkkiin drinkin ainekset jäiden kanssa. Peitä taikina kostealla ja puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 30 minuuttia. Muotoile taikinasta tanko ja jaa se 12 palaan. Paista tortillat heti yksitellen kuivalla ja kuumalla pannulla molemmin puolin tumman pilkullisiksi. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne kämmenellä ohuemmiksi. Sen tilalle sopii myös italialainen grappa. Tässä tortillaprässi on pelastus! 4 dl masa harina -maissijauhoja (Stockmann tai Ruohonjuuri) 1/2 tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä 3 dl haaleaa vettä Yhdistä jauhot ja suola kulhossa. Vaivaa 5 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa. Muotoile taikina tangoksi ja jaa se 12 palaan. * Hyödynnä ylimääräiset tortillat quesadilloina, papupaistoksessa tai rapeiksi tostada-paloiksi paistettuina keitoissa ja salaateissa. 9–9 1/2 dl durumvehnäjauhoja 1 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 1 dl rypsiöljyä 3 dl haaleaa vettä Mittaa kaikki ainekset kulhoon tai yleiskoneeseen. Ravista voimakkaasti 30 sekuntia. MAISSITORTILLAT 15 min + 45 min taikinan lepuuttaminen + 20 min paistaminen 12 pientä tortillaa . Lisää öljy ja puolet vedestä. Lisää loput vedestä ja vaivaa pari minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa. INKIVÄÄRI-PISCO SOUR ohje s. Peitä kelmulla ja anna levätä 15 minuuttia. Jauhojen hienojakoinen koostumus ja maissitaikinan sitkottomuus tekevät tortilloista vaikeasti kaulittavia. Maissitortillojen teko onnistuu parhaiten tortillaprässillä. Siirrä pakastepussiin ja peitä keittiöpyyhkeellä, jotta letut pehmenevät. Purista ne jauhotetussa tortillaprässissä lätyiksi. . Suojaa taikina kuivumiselta ja kauli yksi lätty kerrallaan. Pidä muut palat vielä kelmun alla. Peitä palat kelmulla ja anna levätä 15 minuuttia. Kauli palat jauhojen avulla ohuemmiksi lätyiksi (Ø 15 cm). Ota taikinasta golfpallon kokoisia paloja ja pyörittele ne palloiksi. Sujauta ne pakastepussiin ja peitä keittiöpyyhkeellä, jotta tortillat pehmenevät. Siivilöi juoma kahteen viilennettyyn lasiin. . Sekoita tasaiseksi. 23. * Jos et omista tortillaprässiä, litistä tortillat painavan pannun pohjalla (suojaa jauhotettu lätty kelmulla). VEHNÄTORTILLAT 15 min + 15 min taikinan lepuuttaminen + 20 min paistaminen 12 kpl . Kauli taikinapallot jauhojen avulla ohuemmiksi lätyiksi (Ø 15 cm). . Voit myös kuivattaa tortillat kaulimen päällä koveriksi. 29 DR IN KK IV I N K K I 1 Pisco on eteläamerikkalainen rypäleistä tislattu väkevä alkoholi. 9 dl durumvehnäjauhoja 1 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 1 tl savupaprikajauhetta 1/2 dl tomaattipyreetä 1 dl rypsiöljyä 2 1/2 dl haaleaa vettä Mittaa ainekset kulhoon tai yleiskoneeseen. Täytä haluamallasi tavalla. Paista tortillat heti yksitellen kuivalla ja kuumalla pannulla molemmin puolin tumman pilkullisiksi. Viimeistele murskatuilla pippureilla. Vaivaa 5 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa. 3 x T O R T I L L A 10 min • 2 annosta
M A A IL MAN P AR A S G UACA M OL E ohje s. 29 24
Silppua silloin chili, korianteri ja valkosipuli erikseen. Morttelista nousevat valkosipulin, chilin ja korianterin huumaavat tuoksut herättelevät takuuvarmasti ruokahalun. Voit valmistaa guacamolen myös kulhossa haarukalla hienontaen. Kurkkaa ohje s. Aito meksikolainen guacamole hierotaan karkeaksi morttelissa. 25. 29
23) Yhdistä mausteseoksen ainekset kulhossa. Riko munat toiselle lautaselle. Valmista tortillat haluamasi ohjeella (s. Kierittele kalafileet kauttaaltaan ensin jauho-maustesekoituksessa. Kaada juoma siivilän läpi lasiin. Viimeistele annokset Pico de Gallo -kastikkeella, tuoreella korianterilla, limetillä ja sormisuolalla. Viimeistele basilikalla. . Hauduta 125-asteisen uunin keskitasolla 5–6 tuntia tai kunnes liha on hajoavan pehmeää. PAAHDETUT KIKHERNEET 10 min + 30 min paahtaminen 4 lisäkeannosta . Mittaa ainekset ja reilusti jäitä cocktailshakeriin tai kannelliseen lasipurkkiin. Levitä kikherneet leivinpaperille, uunipellille. . . MANGO-MARGARITA MARGARITA 5 min, 1 annos . Keitä lientä hetki kasaan kattilassa, kunnes saat paksumpaa kastiketta. 1,2 kg naudan lapaa MAUSTESEOS 3 rkl muscovadosokeria 2 rkl chipotle-tahnaa 1 rkl savupaprikajauhetta 2 tl suolaa 1 tl kanelia LIEMI 400 g tomaattimurskaa 2 dl tummaa olutta 2 rkl omenaviinietikkaa 5 kokonaista neilikkaa LISÄKSI 12 tortillaa (ks ohje s. Mausta lopuksi suolalla. 23). Kuumenna öljy kattilassa noin 180-asteiseksi. Kääntele leivitetyt kalafileet sitten munassa ja lopuksi pankossa. 2 prk (à 175 g) kikherneitä 4 rkl rypsiöljyä 2 tl jauhettua juustokuminaa 2 tl oreganoa 1 tl cayennenpippuria 1 tl suolaa LISÄKSI tuoretta korianteria limetinlohkoja silputtua chiliä Valuta ja huuhtele kikherneet. Kaada lihan ympärille keskenään sekoitetut liemiainekset. Mittaa pankojauhot kolmannelle lautaselle. 10 tortillaa (ks ohje s. • 3 rkl tequilaa • 2 rkl mangomehua • 1 1/2 rkl limettimehua • 1 1/2 rkl sitruslikööriä LISÄKSI • tuoretta basilikaa • limetinlohkoja • jäitä • suolaa Mittaa tequila, mehut, likööri ja pari basilikanlehteä jäiden kanssa kannelliseen lasipurkkiin. . Mausta ne öljyllä, juustokuminalla, oreganolla ja pippurilla. Täytä tortillat lämpimällä revityllä lihalla ja pikkelöidyllä porkkanalla. . Pidennä greippilimonadilla. JDR I NK K I VIN KK I 3 Margaritan hedelmäisempi versio maistuu raikkaasti mangolta ja basilikalta. Kokoa vegetortillat guacamolesta, mango-tomaattisalsasta ja paahdetuista kikherneistä. Nosta liha tilavaan kannellisen uunipataan (tai vuokaan ja peitä se lopuksi tiiviisti alumiinifoliolla). Yhdistä jauhot ja mausteet laakealla lautasella. . Ravista voimakkaasti 30 sekuntia. PULLED BEEF BURRITO 15 min + 5 t paistaminen 6 annosta . Laske leivitetyt kalafileet reikäkauhalla kuumaan öljyyn ja paista ne kullanruskeiksi ja rapeiksi, 2–4 palaa kerrallaan ja 2–3 minuuttia. . . 26. Nosta liha liemestään ja revi se kahden haarukan avulla suikaleiksi. Kasaa tortilloille vastapaistettuja kalafileitä. Öljy on sopivan kuumaa, kun vaalea leipäpala ruskistuu noin minuutissa. Hiero seos tasaisesti lihan pintaan. Leikkaa kalafileet pienemmiksi paloiksi (5 cm x 5 cm). • 2 rkl tequilaa • 1 1/2 rkl limetinmehua • 1 1/2 rkl triple sec -likööriä LISÄKSI• limetinlohkoja • suolaa • jäitä Viilennä tarjoilulasit jäillä. Viimeistele silputulla chilillä, ranskankermalla ja limetinlohkoilla. Viimeistele korianterilla, silputulla chilillä ja limetillä. Koristele limetillä. * Oikaise suositulla meksikolaisella drinkillä, Palomalla: 2 rkl tequilaa, 1 rkl limettimehua ja jäitä. Voit tehdä tähän asti jo päivää ennen tarjoamista ja siirtää lihan liemessään jääkaappiin. 3 x T Ä Y T E BAJ A FI SH TAC O T A RR R IBA AAAAA 5 min, 2 annosta . Paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kauniin värisiä. DR I N K KI V I NK KI 2 Margaritan koukku on suolassa pyöritelty lasin reuna, joka antaa drinkkiin sähäkän twistin. Ravista voimakkaasti 30 sekuntia. Kaada siivilän läpi viilennettyihin ja suolareunalla koristeltuihin laseihin. 23) TÄYTE 600 g vaaleaa kalafileetä 1 dl vehnäjauhoja 1 rkl savupaprikajauhetta 1 tl chilijauhetta 1 tl jauhettua korianteria 1 tl suolaa 2 munaa 2 dl pankojauhoja UPPOPAISTAMISEEN 5 dl rypsiöljyä LISÄKSI tuoretta korianteria limettilohkoja sormisuolaa Valmista ensin tortillat haluamallasi ohjeella. BAJA FISH -TACOT 60 min 4–5 annosta . Sivele lasin reuna limetinlohkolla ja pyörittele sitä lautaselle mitatussa suolassa. Valuta talouspaperin päällä
27. Pikantti tuoretomaattikastike tuo annoksiin potkua. BAJ A FI SH TAC O T A RR R IBA AAAAA Tuplapanerointi vehnäjauhoilla ja panko-korppujauhoilla tekee kalafileistä huikean rapeita
28. Lakritsiin vivahtava muscovadosokeri ja savuinen chipotlechilitahna antavat lihalle makua. YHD ISTÄ MU R E A PU L L ED B EEF JA P I KAPI KK E L ÖID YT P ORKKA NA T Lihakeitosta tuttu naudanlapa toimii upeasti nyhtölihana
Sopii etenkin nyhtölihan kera. Sekoita, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. . Jos paprikoihin jää vettä, ne räiskyvät öljyssä voimakkaasti. . . MANGOTOMAATTISALSA 20 min + 1–12 t maustuminen 6 annosta . . Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Voit valmistaa guacamolen myös tilavassa kulhossa haarukalla. Siirrä paprikat kulhoon ja mausta sormisuolalla. Kuori ja silppua sipulit. fi, K ul os aa re n K uk ka 9 68 4 80 38 , M uu rla 20 71 18 89 9, m uu rla .c om , N ou ga t 10 38 7 39 80 , no ug at .fi S A L S A T & P I K K E L S S I T Pico de Gallo tarkoittaa espanjaksi kukon nokkaa. 12 vihreää pimientos de Padrón -paprikaa 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa Huuhtele ja kuivaa kokonaiset paprikat huolellisesti. Chilinen tomaattikastike puraisee kielellä nokan tapaan. Halkaise avokadot, poista kivet ja koverra sisukset mortteliin. PICO DE GALLO -KASTIKE 10 min + 2–24 t maustuminen 4 dl kastiketta . Mittaa kattilaan vinegretin ainekset. K uv au sa st ia t ja -li in at : B y Pi a’ s 50 36 14 23 2, by pi as .c om , C la s O hl so n 20 11 1 22 22 , cl as oh ls on .fi , H ab ita t 20 78 1 40 , ha bi ta tfi nl an d. . GUACAMOLE 10 min 4–6 annosta . PIMIENTOS DE PADRÓN 20 min + 2–24 t maustuminen 4 annosta . Tarjoa pikkelöidyt porkkanat tortillojen lisäkkeenä. Kuutioi tomaatti hienoksi. . . Yhdistä kaikki ainekset sipulivinegrettiseokseen. Lisää porkkanaraaste ja sipuli kuumaan liemeen. . Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa, sokeria, limettiä tai chiliä. Mittaa kastikkeen ainekset tehosekoittimeen (tai käytä korkeareunaista kannua ja sauvasekoitinta). . Jos sinulla ei ole morttelia, silppua ainekset hienoksi terävällä veitsellä. Aidossa guacamolessa on karkea rakenne ja riittävästi limetinmehua ja suolaa. 3–4 porkkanaa 1 sipuli LIEMI 1 1/2 dl omenaviinietikkaa 3 rkl sokeria 2 tl suolaa 1 vihreä chili viipaloituna Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi. Lisää paprikat. Yleensä nämä vihreät pikkupaprikat ovat mietoja, mutta noin joka kymmenes niistä on tulinen. Tuoretomaattikastike viimeistelee tortillat meheviksi. Tarkista maku. Halkaise tomaatit, poista siemenet ja kovat kannat. 2 valkosipulinkynttä 1/2 rku korianteria 1 punainen chili 4 kypsää avokadoa 1/2 dl limettimehua (vastapuristettua) 1 tl suolaa Kuori ja silppua valkosipulinkynnet puhtaassa morttelissa. Jauha ainekset sekaisin. 29. . fi, Ko kk ip uo ti 10 23 1 20 90 , ko kk ip uo ti. Hienonna kuorittu sipuli. Etikkaliemi tekee porkkanoista sähäkän makuisen lisäkkeen. Lisää tarvittaessa joko limettiä, suolaa tai chiliä, jotta saat suolaisuuden, hapokkuuden ja chilin poltteen tasapainoon. . Pyöräytä tasaiseksi kastikkeeksi. 400 g kypsiä tomaatteja 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 1/2 rku korianteria 1 punainen chili 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl limetinmehua 1 tl suolaa 1 tl sokeria Huuhtele ja halkaise tomaatit. Paista kovalla lämmöllä, kunnes paprikat saavat pintaansa mustat laikut. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa muutama tunti, mieluiten seuraavaan päivään. Huuhtele ja halkaise chili, poista siemenet ja silppua chili mortteliin. PIKAPIKKELÖIDYT PORKKANAT 10 min 4 annosta . Varmista, että suolaa ja limettiä on sopivassa suhteessa. Tarjoa tortillojen lisäkkeenä. . Kaada kuuma vinegretti sipulirenkaiden päälle. Lisää silputut korianterinlehdet. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. . . Kuumenna öljy pannulla todella kuumaksi. Anna jäähtyä ja siirrä peitettynä jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön ajaksi. 2 punasipulia 1 kypsä mango 2 kypsää tomaattia VINEGRETTI 1 dl oliiviöljyä 1/2 dl punaviinietikkaa 2 rkl ruokokidesokeria 1 tl suolaa 2 rkl korianterinsiemeniä murskattuna 1 tl timjamia 1/2 tl chilihiutaleita Kuori ja leikkaa sipulit terävällä veitsellä ohuiksi renkaiksi. Tarjoa heti lisäkkeenä tai näppipalana. Anna maustua 30 minuuttia. Kastike valmistuu ilman keittämistä. Kuumenna liemen ainekset kattilassa kiehuvaksi. Valuta paprikat talouspaperin päällä lautasella. . Survo avokadot morttelissa karkeaksi, lisää limettimehu ja suola. Makean mausteisen mangotomaattisalsan juju on lämmin vinegretti
NMK PRINTTIKAMPANJA_A-LEHDET_V2.indd 1 6.10.2016 15:05:27. Paitsi ympäristölle ja maailmankaikkeudelle, varsinkin omalle kropalle. Naapurin Maalaiskana on tarkoin ruokittua ja kasvatettua lähiruokaa. naapurinmaalaiskana.fi LIHAPULLAT MUUTTUIVAT JUURI TERVEELLISEMMIKSI. Lintumme syövät 100% GMO-vapaata rehua. Onhan sillä väliä mitä syö. Puhtaat selkeät maut, vähärasvaisuus ja runsas proteiinipitoisuus tekevät maalaiskananpojan jauhelihasta mureaa, maukasta ja selvästi punaista lihaa terveellisempää
13 €, chezmarius.fi Piikikäs kaveri Kaktuksen muotoinen maljakko, 3 €. * Ancho tarkoittaa kuivattua poblano-chiliä. Koko 20 cm x 25 cm. 2 kpl:n setti 18 €, mastermarkbrands.fi Tacot rivissä Keraaminen teline neljälle tacolle, 20 €. on toimittaja, joka aikoo etsiä käsiinsä masa harina -jauhoja. KU VA T VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @yassumaria Polttaa, polttaa – pieni chilisanasto * Suosittu jalapeño on on monille tutuin säilykkeenä. Mulato on melko mieto, ja sitä voi käyttää hieman reilummin. Yksi mojito, kiitos! Röslen hedelmämurskaimella valmistelet raikkaat cocktailit. Se on mole-kastikkeen tavallisin aines ja mukana monissa meksikolaisissa padoissa. flyingtiger.com Tummaa, miedohkoa ja hedelmäistä anchoa käytetään bbq-kastikkeisiin ja patoihin. * Habanerot ovat voimakkaan tulisia ja näyttävät ruttuisilta paprikoilta. Kuivattuna chili on musta ja ryppyinen. * Chipotle on savustettu punainen jalapeno. Sopii hyvin esimerkiksi grillauskastikkeisiin. Keskitulinen ja pyöreäkärkinen chili voi olla väriltään myös punainen. kokkipuoti.fi Juhlajulistus Meksikolaishenkinen banderolli on 220 cm pitkä. 14 €, pilailupuoti.com Kovaan paistoon Heirolin Steelsafepaistinpannu kestää myös teräksisiä keittiövälineitä. Kuivatus voimistaa tulisuutta, joten habaneroa kannattaa annostella varovasti. Chilin väri vaihtelee keltaisesta punaiseen. Pirteä suihkaus Hauskalla sitrus-spraylla suihkautat mehun suoraan hedelmästä. 38,50 €, kokkipuoti.fi Viva Meksiko Sombrerot päähän ja tortillaprässit esiin. 22 €, stockmann.com 31 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. * Mulato-chili on sukua ancholle. Sitä myydään kuivattuna ja säilykkeenä. Tuhti tulisuus sopii salsoihin, keittoihin ja patoihin. Meksikolaiset juhlat tuovat syystalveen värejä ja vauhtia. 108 €, heirol.fi Tiukka puristus Tortillaprässillä pyöräytät myös rieskat. Lämpimäisiä Tortillalämmitin toimii mikrossa ja siihen mahtuu kerrallaan noin paketillinen maissilättyjä
Reseptit Jamie Oliverin Super Food Family Classics -kirjasta, Penguin Random House ©Jamie Oliver Enterprises Limited henkilökuvat Paul Stuart ruokakuvat Jamie Oliver Jamien keittiössä 32. Maku sai maistiaisia Jamie Oliverin perheen arkiruokaviikosta. Ota mallia mestarista ja kokkaa kekseliäästi viiden päivän ateriat
33
Valuta pasta ja laita isoon kulhoon jäähtymään. 3 annosta kasviksia ja hedelmiä. Kuori sipulit ja hienonna ne chilipaprikan kanssa. 38. Lasten oikeus parempaan ruokaan on myös tuoreen Jamies Food Revolutionion haasteen aihe. Jamie Oliverin Arjen superruokaa perheille -kirja, 25 €, readme.fi Lue Jamien erikoishaastattelu s. Kaada tomaattikastike spagetin päälle ja lisää raejuusto. Täytä säilyketölkit lähes puolilleen vedellä, pyöräytä ja kaada sisältö pannulle. SUPERTONNIKALAPASTASALAATTI, FETAA JA RAPEITA CAYENNEMURUJA 25 min, 4 annosta Tonnikalasta saa runsaasti D-vitamiinia, joka auttaa kehoamme imemään kalsiumia fetajuustosta ja luonnonjogurtista. Kumoa kakku leikkuulaudalle, raasta loput parmesaanista päälle ja tarjoile sitruunamaustetun rucolan ja balsamiviinietikkatilkan kera. Siirrä munakoiso sen jälkeen leikkuulaudalle. Purista sitten kaikki sitruunamehu päälle ja laita sivuun. Lisää spagetti veteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hiljalleen kymmenen minuuttia tai kunnes neste on sakeaa. Silppua munakoiso tällä välin karkeasti noin yhden senttimetrin paksuiseksi. Valuta pasta ja parsakaali, hienonna parsakaalin kanta ja lisää ne kaikki salaatinkastikekulhoon. 1 iso (350 g) munakoiso 300 g täysjyväspagettia oliiviöljyä 4 tuoreen oreganon oksaa 2 punasipulia 1/2–1 tuore punainen chilipaprika 1 tlk (400 g) luumutomaattia 300 g raejuustoa 2 isoa kananmunaa 30 g parmesaanijuustoa 1 sitruuna 70 g rucolaa 1 rkl balsamiviinietikkaa Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Oliverin uran suurimpia saavutuksia on ollut muutos brittiläisessä kouluruokailussa. Keitä pasta isossa kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaisesti. Viipaloi loput ohuesti. Tänä syksynä ilmestyneessä Arjen superruokaa perheille -kirjassa perheenisä opastaa kokkaamaan vähäkalorista arkiruokaa. Ravintosisältö/annos: 411 kcal, rasvaa 6,2 g, josta kovaa rasvaa 2,7 g, proteiinia 33 g, hiilihydraattia 58,9 g, sokeria 8,8 g, suolaa 1,5 g, kuitua 6,4 g. B rittiläinen tv-persoona ja kokki Jamie Oliver, 41, hurmaa kansoja inspiroivilla ruokaohjelmillaan ja -kirjoillaan. Hän on puuttunut niin epäterveelliseen pikaruokailuun kuin epäeettiseen ruoantuotantoon. Leikkaa parsakaalin kukinnot irti kannasta. Jaa kulhoihisi ja tarjoile päälle ripotellun fetan sekä tulisen rapean muruseoksen kera. Jamie Oliver tunnetaan myös vaikuttajana, joka kampanjoi väsymättä paremman ruoan puolesta. Lisää silppu paistinpannulle. Sykäytä tällä välin leivät ja cayenne monitoimikoneessa muruiksi ja paahda seosta kuivalla tarttumattomaksi käsitellyllä paistinpannulla keskilämmöllä kullanruskeaksi ja rapeaksi säännöllisesti käännellen. Kuumenna keskilämmöllä kaksi minuuttia ja paista sitten uunin alimmalla tasolla 40 minuuttia tai kunnes pinta on kauttaaltaan kullanruskea. * Tee etukäteen: Valmista tätä aikaisemmin päivällä ja säilytä sitä jääkapissa, kunnes olet valmis paistamaan. Siihen on koottu arkea, jota perheeni elää joka päivä, Jamie paljastaa. Riko munat joukkoon, raasta parmesaani hienoksi joukkoon ja sekoita ainekset hyvin yhteen. Paista 15 minuuttia tai kunnes silppu on kullanruskeaa ja tahmeaa. 1 pieni punasipuli 2 sitruunaa 250 g simpukkapastaa 350 g parsakaalia 1 (50 g) täysjyväleipäviipale 1/2 tl cayennenpippuria 1 kurkku 1/2 nippua (15 g) tuoretta ruohosipulia tai tilliä 4 rkl luonnonjogurttia 2 tlk (à 120 g) tonnikalaa vedessä 50 g fetajuustoa Kuori ja hienonna sipuli, laita isoon kulhoon ja lisää ripaus merisuolaa sekä mustapippuria. – Kirja on kaikista kirjoistani henkilökohtaisin. Ne taas tekevät tästä salaatista kermaisen ja herkullisen. Hienonna yrtit. Maista ja mausta täydelliseksi. Paina sitä tasaiseksi kerrokseksi reunoja tiivistäen. Ravintosisältö/annos 496 kcal, rasvaa 15,7 g, josta kovaa rasvaa 5,8 g, proteiinia 26,7 g, hiilihydraattia 66,2 g, sokeria 15 g, suolaa 0,9 g, kuitua 8,7 g. 2 annosta kasviksia ja hedelmiä. Laita kokonainen munakoiso isossa kattilassa kiehuvaan suolattuun veteen. 34. Laita syvä halkaisijaltaan 26 senttimetrin tarttumattomaksi käsitelty uuninkestävä paistinpannu keskilämmölle ja lisää sille yksi ruokalusikallinen öljyä sekä munakoisosilppu. Kaada spagettiseos takaisin paistinpannulle. Sympaattisella superjulkkisella on oma ruokalehti, useita ravintoloita sekä ruoanlaittoon liittyviä tuotesarjoja. Nypi oreganonlehdet joukkoon. Valuta ja riko tonnikala, sekoita kunnolla yhteen, maista ja mausta täydelliseksi. Kuori kurkku, puolita se pituussuunnassa ja kaavi kostea sisus pois. SPAGETTIKAKKU, MAKEAA MUNAKOISOA JA TOMAATTIA 1 t 30 min, 4 annosta Täysjyväspagetin valitsemisessa on se etu, että siinä on tuplasti enemmän kuitua kuin valkoisessa pastassa ja paljon B-vitamiineja, jotka pitävät ruoansulatuksen kunnossa. Kaada säilyketomaatit joukkoon ja riko niitä puulusikalla. Leikkaa puumainen loppuosa irti kannasta, puolita kanta pituussuunnassa ja laita se pastan joukkoon kypsentymään kauttaaltaan. Pilko kukinnot pieniksi suupalan kokoisiksi paloiksi ja lisää ne veteen vain viimeisen minuutin ajaksi, jotta ne eivät ole enää raakoja. Sekoita jogurtti sitruunaisen sipulisilpun joukkoon ja lisää kurkku sekä yrtit. Laita painoksi esimerkiksi siivilä, niin että munakoiso pysyy veden alla, ja kypsennä sitä 15 minuuttia
35
Leikkaa pintaan ristiviilto ja nipistä perunoita pohjasta, jotta ne aukeavat. Hienonna korianterinlehdet juuri ennen tarjoilua ja sekoita chilikastikkeen joukkoon, maista ja mausta täydelliseksi. Malta odottaa äläkä sekoita niitä, kunnes ne alkavat ruskistua ja poksahdella. Ja mikä parasta, niistä voi tehdä jättikokoisia! Itse käytän mielelläni lohta, mutta turska sopii tietysti myös. Viipaloi chilipaprikat yhden senttimetrin paksuisesti ja paista niitä grillipannulla sillä aikaa, kun poistat paprikoiden siemenet ja silppuat karkeasti loput. Sekoita hyvin, peitä osittain kannella ja anna hautua tunnin ajan tai kunnes neste on sakeutunut, ajoittain sekoittaen. Nypi sydänsalaatin lehdet ja tarjoile kaikkien juustoisten perunoiden keralla reilu annos chilikastiketta, muutama sydänsalaatin lehti ja jogurttinokare. Pese tällä välin perunat, pistele pintaa haarukalla ja paista uunissa tunnin ajan tai kunnes kuori on rapea, ja sisus on kuohkeaa. 1 (1,2 kg) lohen kylkipala nahattomana, ruodot nypittyinä 2 isoa kananmunaa 1 tl makeaa savupaprikamaustetta 250 g täysjyväleipää 30 g cheddarjuustoa ekstra-neitsytoliiviöljyä Vaatimattomista kalapuikoistakin voi tehdä paljon ravitsevimpia, kun ne valmistetaan itse. Paista kaikki grillipannulla ja lisää ne pataan sitä mukaa kun olet valmis. Ravintosisältö/annos: 445 kcal, rasvaa 14,2 g, josta kovaa rasvaa 5,8 g, proteiinia 17,9 g, hiilihydraattia 65,1 g, sokeria 18,1 g, suolaa 0,7 g, kuitua 11 g. Lisää kaksi ruokalusikallista öljyä, juustokuminansiemenet, paprikamauste, kaakao ja maapähkinävoi ajoittain sekoittaen. SAVUINEN VEGECHILI JA MAKEAT SYDÄNSALAATTI-JUUSTOUUNIPERUNAT 1 t 45 min, 8 annosta Kaakaojauhe tuo tähän ruokaan suloista makujen syvyyttä. JÄTTIKALAPUIKOT JA KULLANKELTAISIA RAPEITA LEIVÄNMURUJA 25 min, 10 annosta Tätä täydellistä perheiden suosikkia kannattaa pitää pakastimessa. Hienonna korianterin varret ja lisää ne joukkoon. 2 sipulia oliiviöljyä 1 tl juustokuminansiemeniä 2 tl savupaprikajauhetta 2 tl laadukasta kaakaojauhetta 1 rkl maa-pähkinävoita 1–2 tuoretta punaista chilipaprikaa 3 isoa eriväristä paprikaa 2 (à 300 g) bataattia 1 nippu (30 g) tuoretta korianteria 2 tlk (à 400 g) voipapuja 3 tlk (à 400 g) luumutomaatteja 8 pientä uuniperunaa 140 g cheddaria 4 pientä sydänsalaattia 8 rkl luonnonjogurttia Laita iso pata keskilämmölle ja grillipannu sen vierelle hyvin kuumalle levylle. Kalassa, etenkin lohessa, on paljon omega-3-rasvahappoja, jotka ovat olennaisia veren terveen kolesterolitason kannalta. Leikkaa kala 10 x 120 gramman paloiksi. Raasta juusto ja annostele se perunoiden kesken niin, että täytettä tulee jokaiseen kunnolla. Ravintoarvojen osalta taas – siinä on valtavasti mineraaleista kuparia, joka auttaa ihoa ja hiuksia pysymään terveinä ja hyvinvoivina. Valuta pavut siivilässä padan päällä niin, että nesteet valuvat pataan, ja kaada pavut sitten grillipannulle tasaisesti. Pilko samalla myös bataatit karkeasti kahden senttimetrin paloiksi (jätä kuoret, niin saat lisäravinteita, pelkkä pesu riittää). Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Kaada säilyketomaatit joukkoon ja riko niitä puulusikalla. Tarkoituksena on työskennellä erissä – aloita kasvisten paistamisesta grillipannulla, jotta niihin tulee savuisen maun ulottuvuutta. Kuori sipulit ja leikkaa ne yhden senttimetrin kuutioiksi, ruskista grillipannulla kolme minuuttia ja laita ne sitten pataan. Lisää ne sen jälkeen kasvisten joukkoon. Kalan luontainen muoto määrää sen, että paloista ei tule samankokoisia, mutta siinähän se 36. 5 annosta kasviksia ja hedelmiä
Vatkaa laakeassa kulhossa munat, paprikamauste ja ripaus merisuolaa sekä mustapippuria. Siirrä rasvankestävällä paperilla vuorattuun vuokaan ja kerrosta kalapaloja paperin väliin, kunnes kaikki palat on kuorrutettu (korppujauhoja on varmaan enemmän kuin tarpeen, mutta työskentely on helpompaa näin – heitä ylimääräiset pois). Kun kypsennät kalapuikot, laita niitä haluttu määrä paistovuokaan. Ravintosisältö: 374 kcal, rasvaa 16,6 g, josta kovaa rasvaa 3,5g, proteiinia 18,4 g, hiilihydraattia 37,3 g, sokeria 5,3 g, suolaa 0,7 g, kuitua 6,6 g.2 annosta kasviksia ja hedelmiä. Lisää lehdet pataan viimeisen viiden minuutin ajaksi painaen niitä kohti pohjaa. viehätys piileekin. 400 g purjoa oliiviöljyä 400 g perunoita 1 1/2 l kasvistai kanalientä 320 g lehtikaalia 1/2 nippua (15 g) tuoretta minttua 1/2 nippua (15 g) tuoretta lehtipersiljaa 40 g parmesaanijuustoa 25 g kokonaisia manteleita 1 rkl valkoviinietikkaa ekstra-neitsytoliiviöljyä 4 pientä viipaletta täysjyväleipää Siisti ja pese purjot. Laita kansi päälle. Kaada padan sisältö varovasti erissä tehosekoittimeen. Paista kymmenen minuuttia säännöllisesti sekoittaen sillä aikaa, kun peset ja viipaloit perunat ohuesti (jätä kuoret niin saat ylimääräisiä ravinteita). Kaada seos sitten vuokaan. Paista tuoreita kalapuikkoja 200-asteisessa uunissa 6–15 minuuttia, pakastettuja 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kauttaaltaan kypsiä. Revi leipä monitoimikoneeseen, raasta juusto hienoksi joukkoon, lisää kaksi ruokalusikallista öljyä ja sykäytä, kunnes saat korppujauhoja. UPEA PURJOPERUNAKEITTO JA YRTTIÄ, PARMESAANIA & MANTELIA PAAHDETULLA LEIVÄLLÄ 40 min, 4 annosta Perheiden suosikki purjo-perunakeitto on nostettu seuraavalle tasolle lisäämällä siihen ihanan lehtevää lehtikaalia, joka sisältää B6-vitamiinia – purjon lailla – ja pitää meidät hereillä ja virkeänä. Laita kansi kunnolla kiinni, peitä keittiöpyyhkeellä ja sykäytä supersileäksi pitäen koneesta kiinni. Raasta hienoa parmesaania silpun päälle, lisää mantelit, viinietikka ja yksi ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä. Jos siis näet lohta tarjouksessa, tartu tilaisuuteen ja hyödy loistohinnasta! Ravintosisältö: 325 kcal, rasvaa 18,6 g, josta kovaa rasvaa 3,8 g, proteiinia 29,1 g, hiilihydraattoa 9,5 g, sokeria 0,6 g, suolaa 0,5 g, kuitua 1,6 g. Hienonna ja sekoita ainekset yhteen. Nypi tällä välin mintunlehdet ja hienonna ne isolla leikkuulaudalla persiljan ylimmän lehtevän puolikkaan kanssa. Kysynnän ja tarjonnan vaihtelun vuoksi ylijäämää riittää. Tapanani on leikata palat pituussuunnassa kolmen senttimetrin paksuisiksi ja siitä paloiksi. Kypsennä saman tien tai pakasta vuoassa. * Tiesitkö Lohen kylkipalat ovat usein tarjouksessa – se on vain yksi kalankasvatusteollisuuden realiteeteista. Pakastuneet kalapuikot voi laittaa pakasterasiaan tai -pussiin, niin niiden säilytys on helpompaa. Sekoita ne pataan. Annostele keitto kulhoihin ja tarjoile ihanien lisukepaahtoleipien kanssa. Paahda leipiä ja annostele yrttiseosta niiden päälle. Käytä paloja sitten korppujauhoissa ja peitä kauttaaltaan. Kuorruta jokainen kalapala munaseoksella ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. 37. Viipaloi ja laita ne keskilämmölle isoon pataan, jossa on yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä. Maista keittoa ja mausta se täydelliseksi. Irrota lehtikaalin lehdet ja heitä kaikki kovat kannat pois. Kaada liemi joukkoon ja anna kiehua 15 minuuttia
Viiden lapsen isä tekee kotonakin ruokaa rennolla otteella, ja rakastaa tulisia pastoja sekä toscanalaista oliiviöljyä. MEILLÄ ASUU minun lisäkseni vaimoni Juliette (Jools) ja lapsemme Poppy , 14, Daisy , 13, Petal , 7, Buddy , 6, ja elokuussa syntynyt River Rocket . Uusi perjantai-illan ruokaohjelma. 38 MEILLÄ KOKATAAN. Jamien erikoishaastattelu vain Maku-lehdessä. MISTÄ TUNNETAAN Jamie on tehnyt lukuisia ruokakirjoja ja tv-ohjelmia, tunnetuin on Alaston kokki (The Naked Chef) -ruokaohjelmat. Elisa Miinin kuva Paul Stuart KUKA Jamie Oliver, 41, brittiläinen kokki. TYÖN ALLA Arjen superruokaa perheille -kirja. ”Lapseni eivät ikinä syö tekemiäni kalaruokia” Maku sai kunnian haastatella maailman kuuluisinta kokkia Jamie Oliveria
Arvostavatko lapsesi sitä, että isä on huippukokki. Uskon, että lapset arvostaisivat tuoretta ruokaa enemmän, kun he huomaisivat, miten sitä tuotetaan ja miten luonto toimii. Mihin ruokaan et koskaan kyllästy. Kokkaan tavallisesti sunnuntaisin pari tuntia lasteni kanssa. Kala kelpaa heille juuri ja juuri, jos teen siitä puikkoja. Olisi mahtavaa viettää muutama kuukausi taitavan sushimestarin luona ja oppia alkuperäinen tapa valmistaa japanilaista ruokaa. Hanki hyvä leikkuulauta. Kun tekee ruokaa perheelle, joku lapsista saa yleensä itkukohtauksen tai eteen tulee joku muu katastrofi, mutta siitä ei kannata ottaa paineita. Minulla on myös paljon mausteita. He eivät osaa yhdistää perunaa ranskalaisiin, mutta tunnistavat pikaruokapaikkojen logot jo parivuotiaina. Olin ruokaostoksilla hienossa kaupunginosassa Lontoossa. Ensi vuoden puolella olen lähdössä Italiaan kokkaamaan äitien ja mummojen kanssa vanhoja, unohdettuja ruokia. Siitä tulee ihanaa! Anna lopuksi vielä hyvä keittiövinkki. Kasvoin lapsuudenkotini keittiössä. Sen tarkoitus on saada ihmiset hyvällä mielellä viikonloppuun. Pasta, ja mieluiten mausteinen sellainen. Tykkään tosi paljon mausteisista nuudeleista ja pastoista, esimerkiksi arrabiatasta. Se on rakkautta ja huolenpitoa. Kahdeksanvuotiaana aloin tienata taskurahoja työskentelemällä ravintolassa viikonloppuisin ja kesälomilla. Olin iloinen, että kurjasta elämäntilanteestaan huolimatta mies iloitsi hyvästä ruuasta. ”Revin ja hakkaan raaka-aineita, enkä kontrolloi itseäni liikaa.” Päästätkö omat lapsesi keittiöön. Ihmiset ostavat usein ohuen ja kiikkerän leikkuulaudan, joka ei tosiaankaan tee pilkkomisesta helppoa, saati mukavaa. Tein kaikkea mahdollista: siivosin vessoja, tarjoilin ja autoin kokkeja. Olette onnistuneet saamaan kunnon ruoan kouluihin ja pystytte sen avulla vaikuttamaan ihmisten terveyteen. Pakastimeen kannattaa tehdä helposti lämmitettäviä ruokia ja kaapit varustaa monipuolisilla perusaineksilla: pastalla, riisillä ja nuudeleilla. Talomme alakerrassa oli ravintola, ja pääsin näkemään kokkien työtä läheltä. Miksi sinusta tuli kokki. Rakkain ruokamuistosi. Meillä on aina toscanalaista kylmäpuristettua oliiviöljyä. Tiedän myös intialaisen hääkokin, joka valmistaa mielettömiä aterioita parille tuhannelle ihmiselle kerrallaan. Kouluruokaa käsittelevä tv-ohjelma, jonka tein 11 vuotta sitten. Positiivisten muutosten tekeminen ei ole rakettitiedettä, mutta mukaan täytyy saada oikeat ihmiset. Maku vai terveys. Mutta minua ärsyttää hirveästi, että lapseni eivät koskaan suostu syömään sitä. Miten ruoan saa pöytään nopeasti. Uusin kirjasi käsittelee arkiruokailua. Onko Suomi sinulle tuttu ruokamaa. Italialainen vai ranskalainen. Koska kokkaan ja kirjoitan reseptejä joka päivä, ruokahimonikin vaihtelee. Enimmäkseen valmistan niitä kuitenkin viikonloppuisin. Tyttäreni Daisy tekee meillä aina salaatinkastikkeen ja Poppy leipoo leivät. Aion silti jatkaa yrittämistä. Puolessa tunnissa ei ehdi tilata pizzaa, mutta siinä ajassa valmistuu hyvä, itse tehty ateria. Mikä on ollut suurin onnistumisesi. Saimme juuri valmiiksi perjantai-illan ruokaohjelmasarjan, jota teemme todennäköisesti lisää ensi vuonna. Perinteiseen brittiläiseen sunnuntaipaistiin (Sunday roast), joka tarjotaan ruskean kastikkeen, uunissa paahdettujen perunoiden ja keitettyjen vihannesten kanssa. Seuraava tarina kuulostaa omituiselta, mutta on tärkeä minulle. Taito, jonka haluaisit vielä oppia. Kun ihmettelin, miten hänellä on siihen varaa, mies kertoi kerjäävänsä mieluummin vähän pidempään, jotta saa ostettua yli kympin maksavan laatuleivän. Vaikea valita, mutta suolainen. Viini. Kannustat vanhempia kokkaamaan lasten kanssa. Lasten makumieltymykset vaihtelevat ja muuttuvat iän myötä. Sotkua tulee, eikä aina ole mahtavaa, mutta toivon, että siitä jää lapsille mukava muisto. Haluaisin nähdä, miten hän sen tekee. Onnistuimme muuttamaan Britannian lainsäädäntöä ja vaikuttamaan siihen, mitä lapset päivän aikana syövät. olen italialainen, tykkään fyysisestä lähestymisestä ruoanlaittoon: revin ja hakkaan raaka-aineita enkä kontrolloi itseäni liikaa. Tiedän omasta kokemuksesta, että ehkä kaksi kymmenestä ruokaideasta menee nappiin. Kouluruokasarjaa tehdessä Suomi oli minulle iso inspiraation lähde. Tärkeintä on valmistautuminen. Opin paljon siitä, millaista on tehdä töitä keittiössä. Italialainen mielenlaatu käy yksiin persoonani kanssa. Ostan sitä tammikuussa, tuoreesta sadosta, koko vuoden tarpeisiin. Siksi on tärkeää, että lapset näkevät, miten ruokaa tehdään. Kokkinakin KUMMAN VALITSET. Kokonaisuuteen kuuluu Yorkshire Pudding -vanukas, joka on mielettömän hyvää, hyllyvää ja rapeaa. Miksi. Kaupan ulkopuolella koditon mies pyysi minua ostamaan hänelle kahvin. Mikä tahansa asia, mitä näkee paljon, alkaa tuntua normaalilta. Punainen. Käyn joka lauantai kalatorilla ostamassa jonkun ihanan, supertuoreen kalan, josta kokkaan simppeliä ja maukasta ruokaa. 39 MEILLÄ KOKATAAN. Täydellisyyteen ei kannata pyrkiä. Suolainen vai makea. Öljy maksaa 12 euroa pullo, mutta on sen arvoista. En ollut kovin hyvä koulussa, joten kokiksi opiskeleminen tuntui hyvältä vaihtoehdolta. Lapsista on myös paljon apua. Tuore oliiviöljy on terveellistä ja saa ruuan aromit esiin. Miljoonat lapset eivät edes tiedä, mistä ruoka tulee. Vein miehelle juoman ja huomasin hänen syövän huippukalliin leipomon leipää. Kohtaamisemme jäi mieleeni. Mikä on parasta lohturuokaa pitkän työpäivän jälkeen. Tykkään ihastella purkkejani ja päättää vasta kokatessa, maustanko ruoan espanjalaisittain, italialaisittain tai vaikkapa intialaiseen tapaan. Italialainen, tottakai. Mikä on suosikkiruokamaasi. Mihin tartut seuraavaksi. Tukeva, puinen leikkuulauta kestää käyttöä ja vanhenee yhdessä kokkinsa kanssa. Pasta vai risotto. Sarja on myyty jo lähes sataan maahan. Suomalaisetkin tykkäisivät siitä. Tätä ei tarvitse miettiä, sillä ruoka voi olla sekä että. Mitä keittiöstäsi löytyy aina. Punainen vai valkoinen. Hanke sai ensin rahoitusta kolmeksi vuodeksi ja sitten vielä toiseksi kolmeksi vuodeksi, mikä oli ihan uskomaton juttu. Olut vai viini. Lapseni ja vaimonikin rakastavat sitä
12,68 € | 0,75l | 16,77 €/l Flank steak & ihanat vihreät pavut Katso flank steakin valmistusohje www.viiniposti.fi. Taustamusiikiksi. Kutsu ystävät koolle, niin täydellisen illan ainesosat ovat koossa. Sielukasta tangoa, mi amigo! – Pekka Suorsa – I S O J E N V I I N I E N Y S TÄV I L L E N A U T I V A S T U U L L IS E S T I 90 p Pekka Suorsa Pascual Toso Cabernet Sauvignon 2014 Täyteläinen , tumman kirsikkainen, boysenmarjahilloinen, mokkainen, mausteinen, lämmin. Argentiina on suurien tunteiden ja makunautintojen maa. Sieltä on myös kotoisin Pasqual Toso Cabernet Sauvignon, joka on täydellinen kumppani punaiselle lihalle – kokeile vaikka flank steakin kera
prisma.fi 41. Viiden setti Jamie Oliverin veitsitukki sekä leipä-, kokki-, fileointi, vihannesja hedelmäveitsi 259 €. stockmann.com Paista rapeaksi Tefalin By Jamie Oliver Professional Series Non-Stick Induction -paistinpannu Ø 24 cm, 69,90 €. ellos.fi Uuniin hautumaan Jamie Oliverin Terracotta-uunivuoka esim. 24 cm x 34 cm, 24,90 €. U U R A H A G B ER G K U VA T VA LM IS TA JA T Kokkaa kuin huippukokki Ruokaharrastaja ei voi olla törmäämättä ostoksilla Jamie Oliveriin. royaldesign.fi Hyvin säilyvää Jamie Oliverin säilytyspurkit kahville, teelle ja sokerille, 46,90 €. kitchentime.fi Pastan jauhantaa Jamie Oliverin krominen pastakone 59,90 €. grillikauppa.com Ei pala pohjaan Tefalin By Jamie Oliver Professional Series Non-Stick Induction -kattila 2,9 l, Ø 20 cm, 84,90 €. Varustele keittiösi mestarin suunnittelemilla nimikkotuotteilla. stockmann.comm Lusikallinen kerrallaan Jamie Oliverin reikälusikka, 7,90 €, kokkiman.com Tyylikäs hienontaja Jamie Oliverin mortteli survimella, 51 €. kokkiman.com Viittä vaille valmista Jamie Oliverin tomaatti & basilika -pastakastike, 400 g, 3,29 €
Padoista parhaat syntyvät ajan kanssa. Tee samalla vaivalla reilu satsi, sillä haudutettavat ruoat vain paranevat uudelleen lämmitettäessä. Ny htönaut a k ore al ai si tt a in ohje si vulla 4 7. Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki Kylmästä lämpimään 42
Liedellä kypsennettävää pataa on syytä pitää silmällä tarkasti, koska nesteen haihtuminen on voimakkaampaa kuin uunissa. Liedellä tekemisen etuna on nopeus. Padan voi jättää uuniin hyvin tuntikausiksi. In t ia la i ne n ku rp itsap ata o h j e s i vul l a 47. Liha kuin liha kypsyy lempeässä uuninlämmössä mureaksi. Uunissa vai liedellä. Liesi ei ole yhtä lempeä hauduttaja kuin uuni. Kokeile kasvispadassa kurpitsan sijaan bataattia. Parhaiten liesi sopii nopeiden kasvispatojen ja arkisten makkaratai jauhelihapatojen valmistukseen. Uuni on parempi paikka tuntikausia hauduttamista vaativia lihapatoja varten. Ainekset kuumenevat vikkelästi, ja ruoan voi hauduttaa myös kattilassa. Sähkökulutuksen kannalta liesi voittaa kuitenkin uunin. Padat ovat joustavaa ruokaa myös kypsennysmenetelmän suhteen. 43
Muista tarkkailla nesteen määrää haudutuksen aikana. Marokossa ja Intiassa kuivat mausteet paahdetaan kuivalla pannulla ennen nesteen lisäämistä. 44. Punain en po ro n kä r i st y s pa t a oh j e s iv u l la 47 . Paahtaminen vapauttaa mausteiden aromit. Parhaat vinkit pataruokiin Valitse patoihin edullisia, sidekudospitoisia lihanosia, kuten etuselkää tai lapaa, joista irtoaa eniten makua. S i t r u uu nai ne n b r o ileri pa ta ohj e si v u ll a 47 . Liemen kosteus ja pitkä kypsennys pehmittävät sitkeimmänkin lihan. Hyvä konsti on panna pata ensin 225-asteiseen uuniin ilman kantta ja kun liemi kiehuu, peittää pata kannella ja laskea uunin lämpö haudutuslämpötilaan. Tiivis kansi ehkäisee haihtumista, käytä siis kantta. Uuninlämpö saa olla maltillinen, 150–175 astetta, jopa alhaisempikin. Älä kuitenkaan lorauta liikaa vettä pataan, ettei liemestä tule ponnetonta. Kokeile tätä kikkaa kotikeittiössä. Poronkäristyspadan haudutukseen kannattaa varata aikaa, jotta liha ehtii varmasti mureutua
Jos et välitä oliiveista, silppua broileripataan aurinkokuivattuja tomaatteja. S i t r u uu nai ne n b r o ileri pa ta ohj e si v u ll a 47 . 45
1 1/4 kg lampaantai karitsanpaistia 2 tl juustokuminaa 2 tl kanelia tai 1–2 kanelitankoa 2 tl jauhettua korianteria 1 1/2 tl suolaa 1 tl mustapippuria jauhettuna 1 tl kardemummaa 1 tl kurkumaa 1 rkl oliiviöljyä 2 punasipulia 4 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 2 rkl hunajaa 2 dl vettä 1 prk (400 g) kokonaisia tomaatteja 1 lihaliemikuutio 1 pieni munakoiso 1 prk (380 g) kikherneitä 100 g (15 kpl) kuivattuja luumuja 2 rkl tuoretta minttua tai korianteria PAISTAMISEEN 2 rkl oliiviöljyä Paloittele lammas reiluiksi kuutioiksi. Anna taginen kypsyä vielä ilman kantta noin 45 minuuttia. Paista viipaleet ruskeiksi kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Lisää hunaja, vesi ja tomaatit. 46. Anna maustua vähintään 2 tuntia jääkaapissa. Suikaloi luumut. Pane päälle kansi ja laske lämpötila 175 asteeseen. Kuori ja lohko sipulit. Murenna sekaan liemikuutio. Kumoa ne pataan. Taginea-nimeä käytetään sekä pohjoisafrikkalaisesta pataruoasta että savipadasta, jossa ruoka valmistetaan. Ruskista lihapalat öljyssä pannulla kolmessa erässä ja siirrä pataan. Lisää ne pataan. . . Lisää tarvittaessa nestettä ja vähän suolaa. Tarjoa lisäksi yrteillä ja raastetulla sitruunankuorella maustettua couscousia. Jatka kypsentämistä noin 1 1/2 tuntia. Halkaise tai viipaloi chili. Silppua pinnalle tuoretta minttua ja/tai korianteria. Mausteisen taginen voi hyvin valmistaa myös tavallisessa padassa. Viipaloi valkosipulinkynnet. LAMMASTAGINE 45 minuuttia + 2 t 30 min kypsentäminen + 2 t lihojen maustuminen 8 annosta . Valuta ja huuhtele kikherneet. Nosta lihat puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Painele tomaatteja hieman kauhalla padan reunoja vasten. Huuhtele, halkaise ja viipaloi munakoiso. Sekoita kuivamausteet ja öljy lihapaloihin. Kypsennä pataa 225-asteisessa uunissa 30 minuuttia ilman kantta
Lisää muut aineet. Tarjoa liha keitetyn riisin ja riisiviinietikka-sokeri-suolaliemessä maustuneiden kasvisten kanssa. 47. Pudota kimppu pataan. Lisää parmesaani ja paista vielä noin 5 minuuttia. Puolita viipaleet ja paista ne öljyssä nopeasti ruskeaksi. 8–12 pientä perunaa (yleistai jauhoinen lajike) 1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl hiutalesuolaa 1/4 tl mustapippuria 1 dl parmesaania raastettuna 1 rkl lehtipersiljaa silputtuna Kuori ja puolita perunat. Kuori pikkusipulit, ruskista ne pannulla öljyssä ja kumoa pataan. PUNAINEN PORONKÄRISTYSPATA 25 min + 2 t kypsentäminen 6 annosta . Jatka tarvittaessa hauduttamista. Tarkista maku ja lihan mureus. Peitä pata kannella ja anna hautua liedellä tai 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Lisää juusto valmiiden annosten päälle. Tee timjamista kimppu ja sido se paistonarulla padan kahvaan. Kypsennä pataa 200-asteisessa uunissa ilman kantta 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunamehu ja oliivit. SITRUUNAINEN BROILERIPATA 30 min + 1 t kypsentäminen 4 annosta . Voit kypsentää lihan edellisenä iltana ja lämmittää sen seuraavana päivänä kastikkeeseen sekoitettuna. Kuori ja leikkaa se kuutioiksi. Lisää pataan kookosmaito ja kerma. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Tarjoa padan kanssa parmesaaniperunoita. Jatka kypsennystä noin 3 tuntia tai kunnes liha on hajoavan pehmeää. Huuhtele pannu vedellä ruskistusten välissä ja kaada lihojen päälle. Kuumenna rasva padassa, lisää mausteet ja sipulit. . . Lisää pinaatti. . Varaa käristyspadan hauduttamiseen riittävästi aikaa. Tarjoa lisänä riisiä, naan-leipää ja mangochutneya. Ota liha padasta ja revi se haarukoilla suikaleiksi. Pirkka tai Santa Maria) 1 iso sipuli 4 valkosipulinkynttä 2 tähtianista 2–3 dl vettä tai mietoa lihalientä KASTIKE 2 1/2 dl haudutuslientä 2 1/2 dl vettä 3 rkl fariinisokeria 2 rkl soijakastiketta 1–2 rkl korealaista chilitahnaa (Gochujang) 1 rkl viinietikkaa 1 tl tummaa seesamiöljyä 1 viipaloitu chili 1/4 tl mustapippuria PINNALLE 1–2 kevätsipulia silputtuna Hiero mausteseos lihan pintaan. Kuori ja hienonna sipuli. Viimeistele persiljalla. Silppua pinnalle kevätsipulia. Tarkista välillä, että padassa on riittävästi nestettä. Isoissa pusseissa myytävä poronkäristysliha vaatii pitkähkön kypsennyksen mureutuakseen. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kaada liemi broileripalojen päälle. Kaada pataan sen verran vettä tai mietoa lihalientä, että neste ulottuu puoleen väliin lihapalaa. Kuumenna sekoitellen, kunnes sipuli pehmenee. Lisää laakerinlehdet. Peitä pata sitten kannella ja laske lämpö 150-asteeseen. Kääntele perunat öljyssä ja levitä uunivuokaan. 1–2 porkkanaa 3 valkosipulinkynttä 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä 4–5 dl vettä 1 kanaliemikuutio 1/2 (luomu)sitruunaa viipaleina 1/3 rku timjamia 1–2 laakerinlehteä 8 pikkusipulia 1/2 dl sitruunamehua 1 dl oliiveja (kivettömiä) Mausta broileripalat suolalla ja pippurilla. Kuori punajuuret ja palsternakka. INTIALAINEN KURPITSAPATA 45 min + 45 min kypsentäminen + 9 t papujen liottaminen ja keittäminen 6 annosta . . Ryöppää pinaatti nopeasti kiehuvassa vedessä. Siirrä pataan. Siivilöi haudutusliemi kattilaan. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja kumoa pataan. 800 g broilerin reisipaloja 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria NYHTÖNAUTA KOREALAISITTAIN 15 min + 3–4 t kypsentäminen 6 annosta . 1 1/2 dl kuivia kidneypapuja 1 1/2 dl kuivia kikherneitä 1 pieni myskikurpitsa (5 dl kuutioituna) 2 sipulia 3–4 valkosipulinkynttä 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl inkivääritahnaa tai tuoretta inkivääriä raastettuna 2 tl garam masalaa 2 tl juustokuminaa 2 tähtianista 1 tl currya 1 tl juustokuminaa 1/2–1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 2 rkl tomaattipyreetä 3 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 100 g tuoretta pinaattia 1 prk (165 ml) kookosmaitoa 1–2 dl kermaa 200 g kotijuustoa Liota papuja ja kikherneitä kylmässä vedessä 8 tuntia. Leikkaa juusto viipaleiksi. Hauduta pataa kannen alla liedellä tai 200-asteisessa uunissa vähintään tunti. Lisää valkosipulit, porkkanat ja sitruunaviipaleet. Jatka kypsennystä noin 15 minuuttia. Kaada kastike lihan joukkoon. Kypsennä ensin 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia ilman kantta. Älä pelästy pitkää mausteluetteloa, se on oleellinen osa intialaista ruokaohjetta. Lisää pyree ja kuumenna. Kypsennä edelleen 30–60 minuuttia. . Lisää sienet, juurekset, karpalot ja sinappi. 1,2 kg naudan luutonta etuselkää, rintaa tai lapaa 1 ps BBQ rub -mausteseosta (esim. . Kaada pataan vesi ja murenna sekaan liemikuutio. Perunat kypsyvät uunissa yhtä aikaa broileripadan kanssa. Kuori ja hienonna sipulit. Nosta liha pataan. Tässä padassa maistuvat sitruunat, oliivit ja pikkusipulit. PARMESAANIPERUNAT 45 min 4 annosta . Reisipalat ovat broilerin mehukkain osa ja omiaan pataruokiin. Hienonna valkosipulit. Kaikki ainekset löytyvät lähikaupasta. 750 g poronkäristyslihaa (pakaste) 3 rkl voita 4 dl vettä 1 sipuli 1 rkl riistatai lihafondia 1 tl suolaa 4–5 katajanmarjaa 1/2 tl mustapippuria 3 (300 g) punajuurta 1 pieni palsternakka (2 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita) 2 rkl kuivattuja karpaloita 2 tl makeuttamatonta sinappia PINNALLE 3 rkl karpaloita tai puolukoita Paista jäinen käristysliha ruskeaksi pannulla voissa kolmessa erässä ja siirrä lihat pataan. Lisää kurpitsakuutiot ja pavut. Tarjoa pata perunamuusin ja karpaloiden tai puolukoiden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja tarkista maku. Paista broilerit rasvassa kauniin ruskeiksi. Kaada pannulle vesi, murenna sekaan liemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää fondi, suola, katajanmarjat ja sipulit pataan. Valuta vesi pois ja keitä pavut ja kikherneet kypsiksi pakkausohjeen mukaan. Keitä lientä hiljalleen noin 5 minuuttia. Peitä pata kannella ja jatka kypsentämistä 30 minuuttia. Kypsennä perunoita 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Lisää paloiteltu sipuli, valkosipulinkynnet ja tähtianikset. Perinteinen soppaliha hautuu huippumaukkaaksi lempeässä uuninlämmössä
Kauniisti muotoillun astian kehtaa nostaa suoraan uunista pöytään. Laadukkaasta ja passelin kokoisesta padasta on iloa vuosikausiksi. Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki ja valmistajat Hyvää pataa VERTAILUSSA : padat 48
Ripottele banaaneille fariinisokeria. Sekoita kuivat aineet keskenään. Pata kestää 280-asteisen uuninlämmön. Pataa sopii kaikille liesille ja myös leivinuuniin. Emalointi suojaa pataa ruostumiselta ja helpottaa puhdistamista. Sopii sähköuuniin, kaikille liesityypeille, grilliin ja myös leivinuuniin. Peitä kakku leivinpaperilla paistamisen loppupuolella. Padan käytössä on huomioitava, ettei sitä saa kuumentaa tyhjänä liedellä. Jokainen pata valetaan omaan hiekkamuottiinsa ja emaloidaan sekä sisäettä ulkopuolelta. Pata on emaloitu sisältä ja päältä. 63 € chezmarius.fi M IK Ä LIHAPADALLE Fiskarsin Brasserie-valurautapata on emaloitu sisältä ja päältä. 75 € kultakeramiikka.com UUNIPUUROLLE Kultakeramiikan Bistro-liekkipataa voi käyttää sekä sähköettä leivinuunissa ja kaasusekä sähköliedellä. Padalle suositellaan käsinpesua. Emaloitu pohja ei naarmuta liesitasoa. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit keskenään. Saatavana eri kokoja ja malleja. + kevyt nostaa täytenäkin – ei kestä yli 220-asteista uuninlämpöä Koko: 24 cm x 24 cm, vetoisuus 4,7 l. Tarkista kypsyys tikulla kakun keskeltä ja jatka tarvittaessa paistamista. Neliön mallisessa padassa on lasikansi, joten ruoan kypsymistä voi tarkkailla kantta nostamatta. 303 € kokkipuoti.fi Todella tiivis kansi pitää haudutettavan ruoan kosteana. Pata ja kansi kestävät jopa 300-asteen lämpöä. Pataa voi uunin lisäksi käyttää kaikilla liesityypeillä. RIISTALLE Staubin soikea pata on valmistettu emaloidusta valuraudasta. Lieden maksimilämpötilaa on vältettävä. Erikoisvalmisteinen pohja sopii myös induktioliedelle. Leikkaa pinnalle tuleva banaani pitkittäin viipaleiksi ja nosta viipaleet taikinan päälle. Pata sopii ruoan säilyttämiseen jääkaapissa, ja se kestää myös pakastamisen. Saatavana eri väreissä ja kokoisina. Pata pitää pestä käsin, sillä pinnoite ei kestä konepesua. Lisää munat yksitellen taikinaan hyvin vatkaten. Kannen nuppi on entistä suurempi, kansi tiiviimpi ja emalointi kestävämpää. Lisää ensin banaanisose, sitten kuivat aineet vuorotellen kermaviilin kanssa taikinaan. Padan PFOA-vapaa pinnoite on kehitetty erityisen kovaan käyttöön sopivaksi. Padan voi pestä koneessa. Valualumiinisen padan ominaisuuksiin kuuluu erityisen nopea ja tehokas lämmön jakautuminen koko pohjan alueelle ja reunoille. Kääntele lopuksi sekaan pähkinärouhe. Keraamisen padan voi pestä koneessa. + isoista kädensijoista saa hyvän otteen myös patakintailla – naarmuuntuu helposti PATALEIVÄLLE Le Creusetin pyöreä Signature-valurautapata valmistetaan tiiviistä ja ohuesta valuraudasta. Paista banaanikakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin 1 tunti 15 minuuttia. Padassa on ns. Emaloitu pohja ei naarmuta induktioliesitasoa. Kaada taikina pataan. + sopii muodoltaan erityisesti lintujen ja isojen lihojen kypsennykseen – kallis Koko: Pituus 33 cm, tilavuus 6,7 l. Koko: Ø 24 cm, tilavuus 4,2 l. Soseuta banaanit. 49. Saatavana kaksi eri kokoa. + sopii myös mikroaaltouuniin – herkkä äkillisille lämmönvaihteluille Koko: Ø 28 cm, tilavuus 4 l. Amerikkalainen banaanileipä on nimestään huolimatta mehevä, kuivakakun tyyppinen makea leivonnainen. BANANABREAD PADASSA 15 min + 1 t 15 min paistaminen 15 palaa • 4 isoa banaania • 6 dl vehnäjauhoja • 2 tl vaniljasokeria • 2 tl kanelia • 1 1/2 tl leivinjauhetta • 1 tl ruokasoodaa • 150 g voita • 1 1/2 dl fariinisokeria • 1 1/2 dl kidesokeria • 3 munaa • 200 g kermaviiliä • 2 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä • PINNALLE • 1 banaani • 1 rkl fariinisokeria Vuoraa noin 2 litran vetoinen pata kostealla leivinpaperilla. 245 € stockmann.com Yli 90 vuotta vanhaa klassikkopataa on hiljattain paranneltu. vesikansi, johon voi liedellä kypsennettäessä panna jääpaloja. 65 € fiskars.fi KO KO JA H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET ER IT YI ST Ä KALAPADALLE Lacorin valualumiinipata sopii kaikille liesityypeille ja lämmönlähteille. Padassa oleva kosteus tiivistyy kylmän kannen sisäpuolelle ja tippuu takaisin ruokaan. * Bananabread säilyy jääkaapissa kannella peitetyssä padassa mehevänä noin viikon ajan. + edullinen peruspata – melko painava Koko: Ø 24 cm, vetoisuus 4,5 l
”Jos joku muukin pitää oluestani, nautinto on vielä täydellisempi.” 50 LEIPÄTYÖ. Oluenpanija Tuomo Holm nauttii siitä, että oman työn jäljen voi nähdä ja maistaa konkreettisesti
Kun Tuomo tulee maanantaina juurille Mathildedalin Kyläpanimossa arvostetaan ruukkikylän perinteitä. Iina Thieulon kuvat Suvi Elo ja Paavo Martikainen ruokakuva Johanna Myllymäki Paluu ”Oluen käymiseen liittyy samanlaisia luonnollisia epävarmuustekijöitä kuin taikinan kohoamiseen.” Olutpullojen etiketeissä toistuu slogan Kylillä pantu. Kiiltelevissä terässammioissa tapahtuu jatkuvasti, ja jokaiseen piippaukseen tai sihahdukseen on reagoitava heti. Joka ilta pitää vain päättää, että huomenna jatketaan. Oma päämäärämme on puhdas, tasapainoinen ja maukas olut. Mathildedalin ruukkikylässä, Teijon Kansallispuiston kupeessa, asuu vakituisesti satakunta asukasta, joihin kuuluvat oluenpanija Tuomo Holm ja kyläleipuri Elina Rantamäki. Yksinkertaisessa vaaleassa lagerissa tai pilsissä virheet maistaa heti. Panimomme on kunnianosoitus Mathildedalin perinteille ja tiiviille kyläyhteisölle, Tuomo toteaa punamullalla maalatun panimorakennuksen pihalla. Pitkien päivien vastapaino on tekemisen vapaus. Silti oluessa pitää olla makua ja persoonallisuutta. Eikä kaikkia voi miellyttää. Alpakkalauma liikehtii laiskasti aurinkoisella niityllä, ääntä pitävät vain puiden lehtiin tarttuva tuuli ja oksilla livertävät linnut. Kunhan joku myös rakastaa. Nyt itseoppineen kyläleipurin rapeakuoriset ja mehevät leivät menevät pienessä kyläpuodissa kuin kuumille kiville. Pariskunnan ruokarakkaudet leijailevat nyt Mathildedalin kylänraitilla mäskin ja tuoreen leivän tuoksuna. – Täällä työt eivät lopu tekemällä. Ja kuten leivässä, perusasioiden taitaminen paljastaa osaavan oluentekijän. Täällä oli toimiva kyläkoulu, kyläravintola, kyläkauppa ja kyläseppä, miksei siis panimokin. Oluiden nimetkin on poimittu kylästä, lähiseuduilta ja alueen historiasta: Mathilda, Teijo, La Mer, Pirske, Rölssi ja Valssi. Samalla syntyi idea juurileipomosta, jossa Elina hyödyntäisi oluenvalmistuksesta sivutuotteena syntyvää mäskiä ja vierrettä. – Mikään ei ole helpompaa kuin tehdä äärihumaloitu IPA. – Teen oluita itselleni ja luotan siihen, että ne puhuttelevat muitakin. Artesaanioluet on tehty erityisesti ruoan kumppaniksi, sesonkien mukaan. Olut sesongin mukaan Uudenkarheassa kyläpanimossa on leppoisan pysähtynyt tunnelma. Hyllyiltä löytyy vehnäjuureen leivottua maalaisleipää, cashew-karpaloleipää, sitruuna-timjamiciabattaa ja ruisleipää, jonka juuren Elina peri edelliseltä kyläleipurilta. He saivat kuusi vuotta sitten tarpeekseen pääkaupunkiseudun hektisyydestä, ostivat kylästä talon ja tekivät intohimoistaan itselleen uudet ammatit. Yltiöpäisten kokeilujen, hedelmäisten hapanoluiden ja vaniljalla maustettujen porttereiden jälkeen ollaankin palaamassa vähitellen takaisin juurille. ykevien puiden varjot muodostavat pitkän tumman maton kylän läpi kulkevalle tammikujalle. – Panimo perustettiin paikallisten kanssa kyläsaunan lauteilla. Humalanlehden kitkerä maku on lehden tyvessä olevassa lupuliinissä. 51. Tuomon mukaan oluen käymiseen liittyy samanlaisia luonnollisia epävarmuustekijöitä kuin taikinan kohoamiseen. Minusta on parempi, että joku vihaa oluitani kuin että kaikki pitävät niitä mitäänsanomattomina
52. Ruisleivän juuri on peräisin vanhasta kyläleipomosta. Onnea! Elina Rantamäki osallistui artesaaniruoan SM-kilpailuihin lokakuussa. Mathildedalin Kyläleipomon Kurmee-näkkäri sijoittui hopealle leipomotuotteiden sarjassa. Elina kokee, että hänellä on oikeus ja velvollisuus jakaa sitä muillekin kyläläisille
Se haluaa pitäytyä pienenä, persoonallisiin laatutuotteisiin keskittyneenä kyläpanimona. – Kesäisen raikas La Mer -ale kypsyy neljässä viikossa, tumman paahteinen Valssi-luomulager kuudessa. Siirrä kattila pois liedeltä ja sekoita olutliemeen sinappi, lehtipersilja ja mausteet. Se on vähän sama kuin häätäisi yhden lapsistaan kotoa, Tuomo sanoo ja raapii päätään. – Kun aloitimme, Suomessa oli 35 pienpanimoa, nyt niitä on tuplasti enemmän. Lisätuotanto tarkoittaisi jonkun tuotteen pudottamista valikoimista. Pienet panimot tekevät kollaboraatiooluita, mutta myös isot talot ovat yhteistyökuvioissa mukana, sanoo Tuomo. Sitten päätetään yhdessä, mitä oluita viikon aikana tehdään. On kiehtovaa, että parista aineesta voi saada aikaan niin monimuotoisen tuotteen, Tuomo pohtii. Tarjoa heti leivän kera. Lisää simpukat, peitä kattila kannella ja keitä, kunnes kuoret ovat auenneet (3–5 minuuttia). Hedelmäinen Mathilda-vehnäolut on hyvä pari raikkaalle kanasalaatille, tumma Valssi on kuin tehty syksyisen riistapadan kylkeen. töihin, hän juo kahvit oluentekijä Peter Torniaisen ja harjoittelija Jarkko Talvitien kanssa. Vaikka olut maistuu sellaisenaankin, Tuomon mukaan se on parhaimmillaan yksinkertaisen ruoan kanssa. Kaada joukkoon olut ja anna liemen kiehahtaa. Kuumenna voi kattilassa, johon simpukat mahtuvat hyvin. Nosta simpukat reikäkauhalla lämmitettyihin kulhoihin. Kaada liemi simpukoille. Valitse sinisimpukoiden liemeen mieto, ei liian hapokas ale-olut ja tarjoa sitä myös ruokajuomana. Käymisen jälkeen olut on valmis pullotettavaksi ja nautittavaksi. Hän itse harjoitteli oluentekoa Rekolan Panimolla Fiskarsissa. Lisää valkosipulinkynsi ja timjami ja kuullota vielä minuutti. Näin syntyy nestemäinen vierre. Kesän peltotöihin pantiin vaaleita ja kevyitä oluita, sadonkorjuujuhliin tummempia ja maltaisempia. ”Olut on helposti lähestyttävä juoma, jota ei maistella nokka pystyssä.” ”Oluilla on samanlaiset luonnolliset sesongit kuin marjoilla ja juureksilla.” 53. Voit nostaa kattilan välillä liedeltä ja ravistella sitä voimakkaasti, jolloin simpukat kypsyvät tasaisesti. Tänään keittokattilassa pöhisee tasapainoisesti humaloitu Teijo-IPA. Sen jälkeen kotimaisilla olutmarkkinoilla on tapahtunut valtavasti. Panimo ei tähtää valtakunnalliseen jakeluun ja isojen markettien hyllyille. Kahdella hiivalla käytetty Pirske-belgialemme vaatii tekeytyäkseen seitsemän viikkoa. 500 g sinisimpukoita 2 rkl voita 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 1/2 tl tuoretta timjamisilppua 180 ml ale-olutta 1 1/2 tl dijoninsinappia 2 rkl tuoretta lehtipersiljaa 1/2 tl suolaa 1/4 tl pippuria myllystä TARJOILUUN rapeaa leipää Pese simpukat hyvin ja poista parta. Vaikka resepti kuulostaa simppeliltä, lopputulokseen vaikuttavat monet yksityiskohdat hiivakannoista humalalajikkeisiin, mäskäyslämpötiloihin ja keittoaikoihin. Mäskistä erotettuun vierteeseen lisätään keittokattilassa humala ja mahdolliset makuaineet. Kilpailun sijaan alalla on vahva jeesaamiskulttuuri. – Olut on helposti lähestyttävä tuote, jota ei maistella nokka pystyssä, vaan nautitaan rennosti hyvässä seurassa. Lisää sipulit kattilaan ja kuullota noin 4 minuuttia. Kotimaisen oluttarjonnan parantuminen ja ruokakulttuurin rentoutuminen ovat saaneet myös ruokaravintolat innostumaan oluista. Siksi se on parasta arjen luksusta. – Vuodenajat vaikuttivat ennenkin oluentekoon. – Oluen perusraaka-aineet ovat vesi, ohramallas, humala ja hiiva. Rapealla leivällä saat pyyhkäistyä jokaisen tipan herkullisesta liemestä. Panimolla oluenteko alkaa maltaan mäskäyksestä, jossa mallastärkkelys pilkkoutuu sokeriksi. Poista simpukat, jotka eivät avautuneet. Jatkuvan saatavuuden sijaan panimossa keskitytäänkin kausioluiden tekemiseen. Vahvasti humaloitu Teijo kruunaa tumman suklaan tai rapeapintaisen toskakakun. Oluilla on samanlaiset luonnolliset sesongit kuin marjoilla ja juureksilla. SINISIMPUKAT OLUESSA 20 min, 2 annosta . Kuori ja hienonna sipulit. Arkiruoan paras kaveri Mathildedalissa pantiin ensimmäiset oluet vajaat kaksi vuotta sitten. Käymistankissa siihen lisätään vielä hiiva, joka muuttaa vierteen sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. – Meillä on jo pienpanimoksi iso valikoima, kahdeksan olutta
Taina Salovaara kuvat Timo Pyykkö 54 KAUDEN KASVIS : juuriselleri. Apurista päätähdeksi Anna soppakasviksena tunnetulle juurisellerille tilaisuus loistaa ja nosta se vaihteeksi eturiviin
Kaupoista saa kotimaisia sellereitä viimeistään marraskuussa. Maidossa kiehauttaminen ennen uunikypsennystä auttaa selleriranskiksia ruskistumaan kauniisti. Kokonaisena uunissa kypsennetty selleri Jamie Olivierin tapaan on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen vegeruoka. Keitä tankoja maidossa pari minuuttia. Juuriselleri kutistuu kypsennettäessä perunaa enemmän. Lisää päälle öljyä ja kääntele sellerit. Proteiinipitoinen ja vähäkalorinen selleri sopii loistavasti keventäjän ruokavalioon, kunhan malttaa olla höystämättä ruokia ylenpalttisesti kermalla ja juustolla. Paista ranskiksia 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. Kevyt ja aromikas Juurisellerin rosot ovat sivujuurien ja lehtien kuoreen jättämiä arpia. Hallissa näkee myös naatteineen myytäviä mukulasellereitä. Juuri aromaattisuutensa vuoksi juuriselleriä käytetäänkin liemijuureksena keitoissa ja padoissa. Leikkaa siis selleri ranskiksia varten paksuhkoiksi tangoiksi. Pane selleri leikkuulaudalle leikkuupinta alaspäin ja veistä kuori pois kokkiveitsellä. Kar keaksi raastetusta selleristä voi myös paistaa öljyssä rapean lisukkeen keiton tai salaatin pinnalle. Selleri tummuu nopeasti kuorimisen jälkeen, joten pane se kylmään veteen odottamaan jatkokäsittelyä. Rapsakat varret voi käyttää ruokiin ja lehdet kuivata keittomausteeksi. Kokonainen selleri on näppärintä kuoria puolitettuna. 55. 15 min + 30 min paistaminen 4 annosta . Vahvasti maustettua ja voilla silattua selleriä paistetaan folion sisällä uunissa pari tuntia ja tarjotaan sienimuhennoksen ja ohran kanssa. Jos kaupassa on kokonaisia mukuloita, osta sellainen, silllä mehevälle sellerille löytyy kyllä käyttöä. Kautta aikojen on tiedetty sellerin panevan vipinää aineenvaihduntaan ja lievittävän turvotusta. Raasteena tai kokonaisena Maailman kuuluisin selleriruoka on New Yorkin Waldorf-hotellissa kehitetty Waldorfin salaatti, jonka alkuperäinen versio tehtiin raa’asta, ohuiksi suikaleiksi leikatusta juuriselleristä. Leikkaa ne 1 1/2 cm:n viipaleiksi ja edelleen tangoiksi. Kuoren alta paljastuu vaalea ja melko huokoinen malto, jonka maku on raakana voimakas, mutta kypsennettynä makea ja aromikas. Selleriä on aikoinaan hyödynnetty myös rohdoksena. Valuta hyvin ja kumoa pellille. Osta kokonaisena Selleri myydään meillä valitettavasti valmiiksi paloiteltuna ja kelmutettuna. Nopeasti keitetyistä ja munalla sekä korppujauhoilla paneroiduista selleriviipaleista valmistuvat herkulliset kasvispihvit. 600–800 g juuriselleriä 2 dl kevytmaitoa 2 rkl rypsiöljyä 1/2 tl sormisuolaa 1/4 tl mustapippuria DIPPIKASTIKE 1 dl ranskankermaa SELLERIRANSKIKSET 2 rkl majoneesia 1 rkl dijoninsinappia Kuori sellerit. Sekoita dipin ainekset keskenään ja tarjoa kastiketta ranskisten kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Raaka selleriraaste on mainio kasvispihviaines yksin tai muihin raasteisiin sekoitettuna. Kääntele niitä pari kertaa paistamisen aikana. Selleriä voi siis käyttää salaatteihin ja raasteisiin raakana muiden kasvisten joukossa. Tai leikkaa selleri viipaleiksi ja kuori viipaleet
SELLERI-PERUNARÖSTI 40 min, 4 annosta KUOHKEA SELLERIKEITTO 15 min + 30 min keittäminen 6 annosta . Lisää vesi ja viini. Voit käyttää paistamiseen isoa valurautapannua tai pieniä blinipannuja, jolloin röstejä syntyy monta yhtä aikaa. Makeansuolaiset sellerikuutiot viimeistelevät keiton. Mausta pippurilla. Mausta kuutiot ripauksella suolaa. Tee keiton kiehuessa lisäkkeenä tarjottavat makeat sellerikuutiot. Lisää kerma, kuumenna ja mausta. Sekoita sipulisilppu, muna ja jauhot raasteeseen. Paista kuutioita hiljalleen voissa, kunnes ne pehmenevät. Lisää siirappi paistamisen loppupuolella. Anna ainesten kiehua hiljalleen 30 minuuttia. Paista kaikki röstit samoin. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa selleripala pieniksi kuutioksi. Murenna sekaan liemikuutiot. Soseuta keitto sileäksi. Lusikoi vaahto annosten pinnalle. Painele seos ohueksi lastalla. Sellerikeitto on juhlaruokaa, kun se höystetään kermalla ja hunnutetaan maitovaahdolla. . 400 g juuriselleriä 200 g perunoita (yleislajike) 1 tl suolaa 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 tl rypsiöljyä 1 iso muna 3 rkl vehnäjauhoja 1/2 tl mustapippuria PAISTAMISEEN 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä Kuori sellerit ja perunat. Paista röstiä kohtalaisella lämmöllä noin 5 minuuttia per puoli, kunnes se on molemmin puolin rapea ja kauniin ruskea. Sulata voi kattilassa ja kuullota kasviksia hetki sekoitellen. Anna tekeytyä hetki ja purista pois ylimääräinen neste. Lisää kukkurainen lusikallinen röstiseosta. Raasta molemmat hienoksi raasteeksi. Kuullota ne pannulla öljyssä pehmeäksi. (Voit halutessasi vatkata kerman pehmeäksi vaahdoksi ja lisätä vaahdon keittoon juuri ennen tarjoamista.) Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja vaahdota kuohkeaksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna valurautapannulla hieman voita ja öljyä. 56. 800 g juuriselleriä 1 iso jauhoinen peruna 2 salottisipulia 1 rkl voita 5 dl vettä 1 dl valkoviiniä 1 1/2 kasvisliemikuutiota 2 dl kuohukermaa 1 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria 1 dl maitoa SELLERIKUUTIOT 100 g selleriä 1 rkl voita 1/2 rkl siirappia 1/4 tl suolaa Kuori ja paloittele sellerit ja peruna. Rapeaksi paistettu rösti maistuu pikkuherkkuna sellaisenaan ja lisäkkeenä broilerin tai makkaran kanssa. Pane raasteet siivilään ja mausta suolalla
Oliiviöljy sisältää E-vitamiinia 12 mg/100 g. Aromikkaat kylmäpuristetut öljyt ovat hyviä valintoja salaattikastikkeeksi, marinadeihin, grillattujen kasvisten kastikkeeksi tai dippiöljyksi leivälle. Oliiviöljyssä välttämättömien rasvahappojen suhde on 20:1. Seuraa Instagramissa @kristakorko • Kylmäpuristettu rypsija oliiviöljy vastaavat rasvakoostumukseltaan ja vitamiinipitoisuudeltaan vastaavaa tavallista, puhdistettua öljyä. Rasvan laatu Sekä rypsiettä oliiviöljy sisältävät runsaasti pehmeää rasvaa. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 57. Oliiviöljyssä on fenolisia yhdisteitä on selvästi runsaammin kuin rypsiöljyssä. Oliiviöljyn rasvasta 79 g/100 g on pehmeää rasvaa. Ne vaikuttavat suotuisasti mm. RY PSIÖLJ Y OLIIVIÖLJ Y Rypsiöljyn rasvasta 91 g/100 g on pehmeää rasvaa. Vitamiinit ja fenoliset yhdisteet Sekä rypsiettä oliiviöljy sisältävät fenolisia yhdisteitä, jotka toimivat hapettumista ehkäisevinä aineina eli antioksidantteina. Kylmäpuristettu vai tavallinen öljy. R av in to ar vo t: fin el i.fi Oliiviöljy kannattaa säilyttää huoneenlämmössä valolta suojattuna. Rypsiöljy sisältää E-vitamiinia 19 mg/100 g. Aikuinen saa päivän välttämättömät rasvahapot täyteen noin kahdella ruokalusikallisella rypsiöljyä, kun taas oliiviöljyä pitäisi lusikoida noin 15 rkl. • Kylmäpuristettujen öljyjen tuoksu ja maku ovat voimakkaammat kuin vastaavien tavallisten öljyjen, mikä kannattaa ottaa huomioon ruoanvalmistuksessa. Valitse kasviöljy käyttötarkoituksen ja oman makusi mukaan. Rypsiöljyssä välttämättömien rasvahappojen suhde on 2:1, mikä on terveyden kannalta tasapainoinen. Ruokavalion rasvoista 2/3 olisi hyvä olla pehmeitä, tyydyttymättömiä rasvoja. verenpaineeseen, veren rasva-arvoihin ja sokeriaineenvaihduntaan. • Kylmäpuristetuissa öljyissä on sen sijaan enemmän kasvisteroleita, jotka alentavat veren LDL-kolesterolipitoisuutta. Paistamiseen kannattaa valita tavallinen öljy, sillä kylmäpuristetut öljyt kärsivät kuumennuksesta herkemmin, jolloin niiden terveelliset ominaisuudet voivat heikentyä. • Kylmäpuristettu ekstra-neitsytöljy on laadultaan paras oliiviöljy. VS. Välttämättömät rasvahapot Ihmisen elimistö ei pysty tuottamaan välttämättömiä rasvahappoja itse, siksi niitä on saatava päivittäin ruoasta. Kasviöljyt ovat hyvä rasvaliukoisen E-vitamiinin lähde. Rypsiöljy säilyy avaamattomana huoneenlämmössä, avattuna viileässä valolta suojattuna. • Sekä rypsiettä oliiviöljy kestävät kuumennusta kohtuullisen hyvin. on terveystoimittaja, joka suosii rypsiä, mutta maistelee mielellään muitakin kasviöljyjä. Välttämättömiin rasvahappoihin kuuluvat omega-6-linolihappo ja omega-3-alfalinoleenihappo, joita on hyvä saada ruoasta sopivassa suhteessa
Paista mifu-rakeita pannulla, kunnes ne ruskistuvat hiukan. Ota talteen myös irtoava mehu. Yhdistä kaikki ainekset. Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. • 1 1/2 dl kvinoaa • 3 dl vettä • 1 tl suolaa • 1 rkl oliiviöljyä • 1/3 tl mustapippuria • 1 punasipuli • 1/2 kurkkua • 1 granaattiomena • 1 rs (330 g) Mifua (Välimeren tomaatti) • 1 rku lehtipersiljaa paistamiseen 1 rkl oliiviöljyä Huuhtele kvinoa ja keitä se kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, noin 15 minuuttia. Huuhtele ja kuutioi kurkku. 58. Mausta öljyllä ja pippurilla. 2 x VIIKON RUOKALISTA Viideltä valmista Hurahda kotitekoisiin nugetteihin ja hemmottele perhettä avokadotäytteisillä bataattipizzoilla. Hienonna lehtipersilja. Kuori ja suikaloi sipuli. FDS on osa A-lehdet-konsernia . 20 MIN NOIN 8 € LÄMMIN KVINOAMIFUSALAATTI 4 ANNOSTA . . Kuullota sipulit öljyssä pannulla. Kumoa ne kvinoan joukkoon. Mausta salaatti granaattiomenamehulla. Annika Elomaa kuvat Satu Nyström MA KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 50 € Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi
Kuullota sipulit pannulla. PINAATTIKEITTO KANANUGETIT 4 ANNOSTA • 800 g broilerin rintafileetä • 1 tl suolaa • 15 hapankorppua jauhettuna tai 2 dl ruiskorppujauhoja • 1/2 dl vehnäjauhoja • 2 munaa • 1 tl (savu)paprikajauhetta • 1 tl mustapippuria paistamiseen öljyä ja voita Paloittele broilerit 7–8 osaan. Viimeistele lämpimät leivät kirsikkatomaateilla ja rucolalla. Lisää pinaatti. Kaada pasta kastikkeen joukkoon. Riko munat erilliseen kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Anna kiehua hetken. Lisää tomaattimurska, huuhdo purkki vedellä ja kaada pannulle. Paista leipiä 225-asteisen uunin ylätasolla noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä. Älä keitä suolan lisäämisen jälkeen. Anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon paprikajauhe ja pippuri. Mausta keitto. Käännä nugetit paistamisen puolivälissä. 59. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhelihan joukkoon tuorejuusto ja juustoraaste. Tarjoa pinaattikeitto ruisleivän kanssa. Lusikoi seos leiville. • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 rkl rypsiöljyä • 1 prk (500 g) tomaattimurskaa • 2 dl vettä • 2 tl yrttisekoitusta • 1 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria rouhittuna • 1/2 tl chilihiutaleita • 1 pkt (250 g) kypsää härkäpapuvalmistetta (Härkis) • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja • L isäksi 300 g pastaa (rigatoni tai penne) • parmesaania Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Jauha hapankorput monitoimikoneessa. Lisää härkis ja tomaatit kastikkeeseen. • 8 maalaistai paahtoleipäviipaletta • 1 sipuli • 400 g jauhelihaa • 1 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 100 g maustettua tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti) • 2 dl (mozzarella)juustoraastetta • 1/2 rs kirsikkatomaatteja • 1/2 rku rucolaa Levitä leivät leivinpaperin päälle uunipellille. Mausta kastike ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan, lisää loppuvaiheessa sipuli. Tarjoa nugettien kanssa lohkoperunoita ja valkosipulimajoneesia tai makeaa chilikastiketta. Kuumenna kiehuvaksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna sipuli. Pyörittele broileripalat ensin muna-mausteseoksessa ja sen jälkeen hapankorppuseoksessa. Lisää lautaselle keiton pinnalle halkaistut, keitetyt munat. Tarjoa lisäksi parmesaaniraastetta. Kaada joukkoon maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Voit paistaa nugetit myös 225-asteisessa uunissa, tällöin paistoaika on 10–15 minuuttia. Ripottele pintaan suolaa. NOPEA JA EDULLINEN JAUHELIHALÄMPPÄRIT 4 ANNOSTA . TO TI KE 30 MIN NOIN 13 € PE 15 MIN NOIN 11 € 15 MIN NOIN 8 € 10 MIN NOIN 5 € 4 ANNOSTA • 50 g voita • 5 rkl vehnäjauhoja • 1 l täysmaitoa • 1 ps (150 g) pakastepinaattia • 1 tl sokeria • 1/4 tl valkopippuria • 1 tl suolaa Lisäksi 4 munaa keitettynä Sulata voi kattilassa. Sekoita vehnäjauhot hapankorppumuruihin. HÄRKISARRABBIATA 4 ANNOSTA . Lisää jauhot hyvin sekoittaen. Paista nugetteja pannulla voi-öljyseoksessa noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes liha on täysin kypsää. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
Siirrä vadille tai leikkuulaudalle. Älä kypsennä kasviksia liikaa, vaan jätä ne rapsakoiksi. Valmista loput 3 quesadillaa samalla tavalla. Raasta juusto. . Lisää lopuksi balsamiviinietikka. Poista lehtikaalista paksut lehtiruodit ja suikaloi lehdet. Keitä noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon broilerisuikaleet ja kookosmaito. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna vokki ja viimeistele tuoreyrtillä. • 2 rkl rypsiöljyä • 350 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita • 1 tl chilitahnaa (esim. Tuorekset Aasia wok) • 1 tlk (250 ml) kookosmaitoa • 1 rkl soijakastiketta • 1 rkl limettimehua • 1/3 tl mustapippuria • 1/2 dl thaibasilikaa tai korianteria hienonnettuna L isäksi riisiä tai nuudeleita Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla ja paista broilerisuikaleet kypsiksi. LEHTIKAALILOHIPASTA 4 ANNOSTA . Tarjoa keitetyn riisin tai nuudeleiden kanssa. PAPRIKA-QUESADILLAT 4 ANNOSTA . . Vokkaa kasviksia öljyssä kuumalla pannulla. Nosta toinen tortilla päälle. SpiceUp) • 1 rs (200 g) wokkivihanneksia (esim. fettuccine) • 3 valkosipulinkynttä • 150 g lehtikaalia • 3 rkl oliiviöljyä • 1 rkl sitruunamehua • 1 tl sitruunankuorta raastettuna • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 1 dl pastan keitinlientä L isäksi 200 g kylmäsavulohta • pala (25 g) parmesaania Keitä pasta napakan kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää keitinliemi. Sekoita joukkoon chilitahna ja kaada suikaleet lautaselle odottamaan. Nosta kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. . Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa lohi paloiksi ja nosta pastan päälle. Paista kasviksia pannulla öljyssä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat hiukan pehmenneet. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista kannat. . 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA TOMAATTIKEITTO 4 ANNOSTA . Paista toiselta puolelta myös pari minuuttia, kunnes juusto on sulanut tortillojen sisälle. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Kääntele lehtikaalia, kunnes se pehmenee. Valuta pasta ja sekoita kaaliseoksen joukkoon. Paista 1–2 minuuttia ja käännä tortilla isolla lastalla. Lisää tomaatit, vesi, salvianlehdet, suola, pippurit ja sokeri kattilaan. Ota 1 dl pastan keitinlientä talteen. Leikkaa quesadillat neljään tai kuuteen osaan ja tarjoa lämpiminä. • 300 g nauhapastaa (esim. • 2 paprikaa (punainen ja keltainen) • 1 punasipuli • 1 rkl oliiviöljyä • 1/3 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria • 150 g cheddarjuustoa tai valmista raastetta • 1 pkt (8 kpl) tortilloja Leikkaa paprikat ja kuorittu sipuli ohuiksi suikaleiksi. Mausta soijalla, limettimehulla ja pippurilla. • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 800 g kypsiä tomaatteja • 1 rkl oliiviöljyä • 3 dl vettä • 10 salvianlehteä • 1 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 1/3 tl sokeria • 1/4 tl cayennenpippuria • 2 rkl balsamiviinietikkaa Kuori ja hienonna sipulit. Nosta tortilla kuumalle paistinpannulle, ripottele päälle hieman juustoa, neljännes kasvistäytteestä ja päälle vielä hieman juustoa. Kuullota valkosipulia minuutti öljyssä paistokasarissa ja lisää lehtikaalit. 60. Raasta pinnalle parmesaania. MA HELPPO TI TRENDIK ÄS KE 25 MIN NOIN 6 € 20 MIN NOIN 9 € 20 MIN NOIN 6 € 15 MIN NOIN 10 € TO KANAWOKKI 4 ANNOSTA
TORSTAI 350 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita 1 rs vokkivihanneksia (Tuorekset Aasia wok) 250 ml kookosmaitoa limetti thaibasilikaa tai korianteria 2. TIISTAI fettuccine-pastaa 150 g lehtikaalia 1 sitruuna 200 g kylmäsavulohta parmesaania 2. Kuori ja murskaa avokado haarukalla, mausta ripauksella suolaa ja pippuria sekä limettimehulla. PERJANTAI 1 l täysmaitoa 150 g pakastepinaattia 2. PE BATAATTIPIZZAT AVOKADO-PEKONITÄYTTEELLÄ 4 ANNOSTA . Paista pekoniviipaleita noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. TIISTAI 800 g broilerin rintafileetä hapankorppuja tai ruiskorppujauhoja 1. KESKIVIIKKO 800 g kypsiä tomaatteja 1 rku salviaa 2. Ripottele viipaleiden päälle juustoraastetta paiston puolessa välissä. TORSTAI maalaistai paahtoleipä 400 g jauhelihaa maustettua tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti) kirsikkatomaatteja rucolaa 1. Leikkaa pekonit pieniksi paloiksi. Täytä bataattipizzat avokadoseoksella ja pekonimuruilla. Viimeistele korianterilla. O ST O SL IS TA 1. . PERJANTAI 2 bataattia 1 pkt (170 g) pekonia 4 avokadoa 2 limettiä korianteria sipulia, punasipulia ja valkosipulia munia riisiä tai nuudeleita juustoraastetta balsamiviinietikkaa soijakastiketta chilitahnaa valkopippuria cayennenpippuria chilihiutaleita (savu)paprikajauhetta pizzamaustetta yrttisekoitusta Pidä aina kaapissa voita, rypsija oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäjauhoja hunajaa kasvisfondia tai -liemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. Levitä pekoniviipaleet toiselle pellille. MAANANTAI kvinoaa kurkku granaattiomena 1 rs Mifua (Välimeren tomaatti) lehtipersiljaa 1. • 2 (1,2 kg) bataattia • 1/3 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria • 170 g pekonia • 2 dl emmentaali-mozzarellajuustoraastetta T äyTe 4 avokadoa • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria rouhittuna • 2 limetin mehu • 2 dl korianteria hienonnettuna Leikkaa bataatit noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Pistele bataatit haarukalla ja mausta ne suolalla ja pippurilla. MAANANTAI 2 paprikaa (punainen ja keltainen) 1 punasipuli 150 g cheddarjuustoa tai valmista raastetta 1 pkt (8 kpl) tortilloja 2. Kypsennä bataatteja 200 asteessa noin 20 minuuttia. co m , fin ni sh de si gn sh op .fi Katso lisää arkiruokaideoita 30 MIN NOIN 12 € 61. KESKIVIIKKO tomaattimurskaa 1 pkt (250 g) Härkistä (kypsää härkäpapuvalmistetta) kirsikkatomaatteja pastaa (tagliatelle tai penne) parmesaania 1
Kauniisti pakatut makeiset ovat ihania lahjoja, joita on yllättävän helppo näpertää. Ketä haluaisit muistaa ylellisillä mustikkatryffeleillä tai täyteläisillä lakritsifudgeilla. Annika Elomaa kuvat Satu Nyström pakkausideat ja kuvitus Tanja Pellikka 62
63. Tryffelit ovat taivaallisia myös ilman valkosuklaakuorrutusta
64. Kuvateksti Pakkaa piparminttusuklaat suloisiin paperisydämiin
Kietaise marmeladit itse tehtyihin romanttisiin paketteihin. 65
Raakalakritsijauhe antaa fudgelle hienostuneen lakritsin maun. 66. Tuloksena on ihana lakritsin ja toffeen ystävän joulunami
LAKRITSIFUDGE 20 min + 12 t jähmettyminen 25 kpl . Kuumenna kiehuvaksi. . Voit sokeroida kätesi tomusokerilla, jos massa tuntuu tarttuvan kiinni käsiin. Mausta fudgemassa lakritsijauheella. Jätä toiseen suoraan reunaan kunnon aukko, josta saat karkit pujotettua leivinpaperien väliin. Upota makeiset suklaasulaan, valuta ja nosta lautaselle kovettumaan. Ota kattila liedeltä ja anna poreilun laskea. . Säilytä palat irrallaan toisistaan, etteivät ne tarraa toisiinsa kiinni. Ompele kiinni. Kaada fudgemassa leivinpaperoituun vuokaan (15 cm x 15 cm). 2 dl tyrnitäysmehua 3 dl vettä 5 dl sokeria 2 rkl agar-jauhetta (apteekista) PINNALLE 1 dl erikoishienoa sokeria (Siro) 2 tl kanelia Mittaa mehu, vesi ja sokeri kattilaan. . Sulata mikrossa tai vesihauteessa ja sekoita tasaiseksi. Jos pinta ei ole kuivunut hyvin, sokeri sulaa. Sekoita tasaiseksi. co m PAKKAUSIDEOITA Ommeltu sydän Leikkaa leivinpaperista 2 sydäntä ja toiset 2 lahjapaperista. Leikkaa fudge kylmänä suoraan tarjolle. 4 dl kuohukermaa 3 dl sokeria 2 dl glukoosisiirappia 1 dl siirappia 1 rkl raakalakritsijauhetta (Urtekram) 2 tl mustaa elintarvikeväriä (Dr. Ripottele agar-jauhe kiehuvaan nesteeseen koko ajan sekoittaen. Jos käytät metallista vuokaa, vuoraa se leivinpaperilla. Upota tryffelit suklaaseen ja nosta lautaselle. Hyydytä marmeladit huoneenlämmössä tai viileässä noin tunti. Anna kuorrutuksen kovettua jääkaapissa noin 15 minuuttia. Kuumenna kerma pienessä kattilassa. Anna massan jäähtyä ja kiteytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. PIPARMINTTUSUKLAAT 20 min + 1 t 30 min kovettuminen 70 kpl . Kierittele marmeladit kanelisokeriseoksessa. Paloittele suklaa kulhoon ja lisää voi. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin 2 tunniksi. Ompele kaikki yhteen siten, että leivinpaperit jäävät keskelle. Ota muotilla kuvioita tai leikkaa hyytynyt marmeladilevy paloiksi. Nosta makeiset takaisin kylmään. Taita kuvioituun päähän pieni läppä, jonka alle liimaat katongin toisen pään. Lisää piparminttuaromi ja sekoita massa tasaiseksi. Purkita ja säilytä marmeladit huoneenlämmössä kosteudelta suojassa. Jäähdytä hetki, kunnes seos on suunnilleen samanlämpöistä kuin valkosuklaa. Voit myös kääräistä palat leivinpaperiin. Pyörittele massasta pieniä palloja (Ø 2 cm) ja paina ne litteämmiksi. Siirrä kattila sivuun, lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Hyydytä kauniin keltainen tyrnimehu agar-jauheen avulla marmeladeiksi. . Sulata kuorrutuksen suklaa pienessä kupissa mikrossa. Pane kattilaan elektroninen lämpömittari ja kuumenna kiehuvaksi. MUSTIKKAVALKOSUKLAATRYFFELIT 40 min + 3 t jähmettyminen 16 kpl . 67. Anna massan jähmettyä jääkaapissa noin 30 minuuttia. 1 tlk (397 g) makeutettua kondensoitua maitoa noin 11 dl tomusokeria 1 1/2–2 tl piparminttuaromia KUORRUTUS 300 g tummaa suklaata 50 g voita Kaada kondensoitu maito kulhoon ja siivilöi päälle tomusokeria. 150 g valkosuklaata 1/2 dl kuohukermaa 50 g voita 1 rkl mustikkajauhetta (Biokia) KUORRUTUS 100 g valkosuklaata Sulata paloiteltu valkosuklaa mikrossa keskiteholla 20–30 sekuntia kerrallaan. . Nosta pallot jääkaappiin kovettumaan puoleksi tunniksi. Peitä kulho kelmulla. Sekoita musta elintarvikeväri massan joukkoon niin että massa jää hiukan raitaiseksi. Oetker) Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja siirapit. . Ota massasta lusikalla nokareita ja pyöritä pieniksi palloiksi (Ø 2–2 1/2 cm). Anna seoksen kiehua reippaasti poreillen, kunnes mittari näyttää 118 astetta. Viimeisen silauksen antaa kierittely kanelisokerissa. Leikkaa fudgelevy veitsellä 3 cm x 3 cm:n paloiksi. Kaada marmeladiliemi vuokaan (esimerkiksi Teema-vati 16 cm x 36 cm). Lisää mustikkajauhe. Voit liimata väliin vielä palan kakkupaperia, kuten kuvan 65 mallissa. Anna palojen kuivua leivinpaperin päällä vielä 2–3 tuntia. Keitä 2 minuuttia. Pehmeän kermaista piparminttutäytettä ja päällä tummaa suklaata. Tämä täydellinen suklaakonvehti valmistuu yllättävän helposti. TYRNIMARMELADIT 30 min + 4 t hyytyminen 40 kpl . Sekoita välillä. Tähtikääre Kääri tähdenmuotoiset marmeladipalat ensin sellofaaniin ja niittaa kääre kiinni. K uv au sa st ia t ja -li in at St oc km an n 9 12 11 st oc km an n. Leikkaa kartongista tai paperista sopivan kokoinen pala ja viimeistele kuviosaksilla. Yhdistä valkosuklaa ja voi-kermaseos. Mustikkajauheella värjätyt valkosuklaatryffelipallerot ilahduttavat itsenäisyyspäivän herkkuna tai lahjana. Säilytä fudget jääkaapissa tiiviissä rasiassa toisista irrallaan, sillä ne tarttuvat herkästi kiinni toisiinsa. Säilytä makeiset tiiviissä rasiassa jääkaapissa
Aloita joulufiilistely piparin tuoksulla. Taina Vuohelainen kuvat Arto Vuohelainen Piparkakkujen UUDET MUODOT 68. Pyöräytä hauskat tangot glögilasin kylkeen tai tee pienet kynttilänjalat pikkujoulupöydän koristeeksi
Siivilöi glögi ja kuumenna uudelleen ennen tarjoilua. HERUKKAGLÖGI 10 min + 10 t maustuminen 4 annosta . 69. 70. Kuumenna ja jätä juoma maustumaan ja jäähtymään huoneenlämpöön yön ajaksi. . Pitkä maustumisaika tekee mustaherukkamehusta glögin. Tarjoa manteleiden ja rusinoiden kanssa. . . UUDET MUODOT Kurkkaa piparikeppien ohje s. 1 l mustaherukkamehua (sokeroitua) 2 palaa pomeranssinkuorta 5 kokonaista neilikkaa 2 kanelitankoa 1/2 tl kardemumman siemeniä Mittaa mehu ja mausteet kattilaan
PIPARIMETSÄ 30 min 1 asetelma Jos aika ei riitä piparkakkutalon tekoon, kokoa pipareista trendikäs joulumetsä lasipurkkiin. Sekoita ja lisää mehu. 4–6 kuusija poropiparia LISÄKSI 1 lasipurkki (korkeus 16 cm) noin 500 g sokeria 2 rkl tomusokeria Koristele piparit halutessasi sokerikuorrutteella ja koristerakeilla. Sekoita piparminttukuorrutteen ainekset yhteen. Jäähdytä. noin 1 rkl vettä 1–2 tippaa piparminttuesanssia 1 rkl nonparelleilla Ota piparitaikinasta neljäsosa ja jätä loppu kylmään. Anna kuorrutteen kuivua. Leikkaa tangosta 10–12 cm:n pituisia paloja. 500 g piparkakkutaikinaa (ohje s. Jaa tankoja tarvittaessa lyhyempiin osiin, jotta niitä on helpompi käsitellä. Tee kuorrutteesta löysähkö, lisää tarvittaessa mehua. Paista pipareita 200-asteisessa uunissa 5–7 minuuttia. Ota kaavan avulla lusikanmuotoisia pipareita leivinpaperin päälle pellille. Jäähdytä piparit ritilällä. Vatkaa valkuaisen rakenne rikki kulhossa. Aseta korkeimmat taakse ja pienemmät eteen hiukan limittäin ja paina piparit kevyesti sokeriin. Leivo pala kerrallaan 5 mm:n paksuisiksi tangoiksi. Voit myös leipoa lusikat suoraan leivinpaperille. PIPARILUSIKAT 40 min + 5–7 min paistaminen 60 kpl Syötävät lusikat valmistetaan piparkakkutaikinasta ja koristellaan söpöiksi. Koristele nonparelleilla. PIPARIKEPIT 45 min + 3–6 min paistaminen 50 kpl Piparikeppien leivonnassa ei tarvita edes kaulinta. Dippaa lusikan varret kuorrutteeseen, koristele ja anna kuivua. Tupsuttele metsään lunta tomusokerista. Kiedo kaksi tankoa yhteen, nosta leivinpaperin päälle pellille ja taivuta tangon yläosa lopuksi kepin pään muotoon. Kuorruta ne piparmintunmakuisiksi. Syötävä asetelma on kiva koriste tai tuliainen. 72) PIPARMINTTUKUORRUTE noin 5 dl tomusokeria 1 valkuainen Tänä vuonna leivotaan piparkakkutalon sijaan lumoava piparimetsä. Kaada lasipurkin pohjalle kerros sokeria ja nosta piparit sokeriin. Siivilöi joukkoon tomusokeri. Kun teet ohuehkon kuorrutteen, voit levittää sitä pienellä siveltimellä tangoille. Jätä tällöin leviämisvaraa. Pyöritä taikinasta jauhotetulla pöydällä makkara ja jaa se kolmeen osaan. 72) SOKERIKUORRUTE 1 valkuainen noin 5 dl tomusokeria noin 1 rkl sitruunamehua KORISTELU 1 rkl koristerakeita Kauli taikina hyvin jauhotetulla pöydällä noin 5 mm:n paksuiseksi levyksi. 70. Paista piparitankoja 200-asteisessa uunissa noin viisi minuuttia. 500 g piparkakkutaikinaa (ohje s. Hämmennä kunnes seos on kiiltävää
Piparilusikka on ihana syötävä kahvin hämmentäjä. 71
MAUSTETTU SOKERIKUORRUTE 30 min . 125 g voita 1 3/4 dl fariinisokeria 1 muna 1 keltuainen 1/2 dl siirappia 50 g valkosuklaata 1 dl pekaanipähkinöitä 1/2 dl granaattiomenan siemeniä 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl kanelia 1/2 tl ruokasoodaa 1/2 tl inkivääriä 1/2 tl neilikkaa 1/2 tl vaniljasokeria 1/2 tl suolaa VOITELU 1 rkl voita KORISTELU 1 dl pekaanipähkinöitä 1/2 dl granaattiomenan siemeniä Voitele ja korppujauhota leipävuoka (10–12 cm x 30 cm). Sekoita ja lisää mehu. . Lisää jauhoseos taikinaan kahdessa tai kolmessa erässä. Kylmän taikinan käsittely on helpompaa. 500 g piparitaikinaa KORISTELU sokerikuorrutetta ja/tai tomusokeria KIINNITYS valmista sokerikuorrutetta tai elintarvikeliimaa (Dr. PEHMEÄ PIPARIKAKKU 20 min + 40 min paistaminen 10–12 annosta Helposti valmistuva piparikakku on täydellinen joulukauden avaus. PIPARISET KYNTTILÄNJALAT 30 min + 3–6 min paistaminen 20 kpl Kynttilänjalat valmistuvat päällekkäin ladotuista piparkakuista. Vatkaa munat jäähtyneeseen seokseen. Rouhi valkosuklaa ja pähkinät. Tämä ohje on levitettävään kuorrutteeseen. Ota taikinaa leivinpöydälle pala kerrallaan ja pidä loput taikinasta jääkaapissa. Kakku saa jäädä keskeltä hiukan tahmeaksi, sillä jäähtyessään se tiivistyy. * Rasvainen ja maukas piparikakku säilyy muutaman päivän huoneenlämmössä leivinpaperilla peitettynä. 1 valkuainen noin 5 dl tomusokeria 2–3 tl sitruuna-, appelsiinitai marjamehua, kahvijuomaa tai kaakaota Vatkaa valkuaisen rakenne rikki kulhossa. Kokoa kynttilänjalaksi kolme tähtipiparia päällekkäin niin, että suurin pipari on pohjalla. Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Lisää seos taikinaan vähitellen siivilöiden. Koristele piparikakku pähkinöillä ja granaattiomenan siemenillä. 72. Paraisten piparitaikinaa on helppo käsitellä, ja se sopii moneen muottiin. Sekoita kulhossa kuivat aineet. Irrota granaattiomenan siemenet. PARAISTEN PIPARKAKKUTAIKINA 30 min + 12 t jäähdyttäminen + 6–8 min paistaminen 1 kg taikinaa Lorauta piparkakkutaikinaan konjakkia, niin saat siihen hienon maun. Ota muotilla pipareita leivinpaperin päälle pellille. Paina pienten ja keskikokoisten piparitähtien keskelle reikä kapeita kynttilöitä varten. Voit käyttää reiän tekoon esim. Sekoita joukkoon muna, keltuainen ja siirappi. Oetker) Kauli taikina jauhotetulla alustalla 3–5 mm:n paksuiseksi levyksi. (Kuvan muottien halkaisijat: pieni 4 cm, keskikoko 6 cm, suuri 8 cm.) Siirrä piparit leivinpaperin päälle pellille. Paista niitä 200-asteisessa uunissa 6–8 minuuttia koosta riippuen. Hämmennä, kunnes seos on kiiltävää. * Jos haluat värjätä kuorrutteen ilman väriaineita, kokeile mustikkaa, puolukkaa tai mustaherukkaa. Koristele kahdesta suurimmasta vain reunat. Ripottele pöydälle jauhoja, pehmitä taikinapala ja kauli se 3–5 mm:n paksuiseksi levyksi. Paista pipareita 200-asteisessa uunissa 3–6 minuuttia. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. pilliä. Ota muoteilla tähtiä. Suurenna piparien reikiä tarvittaessa heti paistamisen jälkeen, kun piparit ovat vielä kuumia. Kiehauta ja anna jäähtyä. Kun teet tarkkoja koristeita, lisää tomusokeria, jolloin saat paksumman kuorrutteen. Sokerikuorrutteen väriä ja makua on helppo muunnella nestettä vaihtamalla. * Huom! Älä polta näissä kynttilänjaloissa kynttilöitä loppuun asti. Tarkista kypsyys tikulla. Peitä kulho ja nosta jääkaappiin yön ajaksi. Yhdistä jauhot, sooda ja suola. Levitä taikina vuokaan. Koristele piparit halutessasi pikeerillä ja koristerakeilla. Sekoita tasaiseksi. Kiinnitä piparit toisiinsa sokerikuorrutuksella tai elintarvikeliimalla. PIPARITAIKINA 250 g voita 2 dl sokeria 1 1/2 dl tummaa siirappia 1 rkl kanelia 1 tl inkivääriä 2 tl neilikkaa 1/2 tl pomeranssin kuorta 1–2 rkl konjakkia 2 munaa 9 dl vehnäjauhoja 2 tl ruokasoodaa 1/2 tl suolaa Mittaa kattilaan voi, sokeri, siirappi, mausteet ja konjakki. Siivilöi joukkoon tomusokeri. Paista 180-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia. Koristele piparit sokerikuorrutteella. Lisää granaattiomenan siemenet, valkosuklaa ja pähkinät. Survo marjat siivilän läpi ja käytä vain mehu. * Upean pinkin eri sävyineen saa punajuurien keitinliemestä. Sekoita taikinaa, kunnes se on kiinteää. Anna jäähtyä
73. Perinteinen maustekakku on saanut haastajansa. Piparkakkukakku
Siivilöi liemi. Mittaa laseihin ruokalusikallinen lientä ja kaada päälle kuohuviiniä. . Pikkujoulujuoma maistuu myös kylmänä, mustikalla viritettynä tai suklaisena. Kuohuviini viimeistelee viileän glögin. Valitse suolapalat drinkin mukaan. * Alkoholittoman version sekoitat tonic-vedestä tai muusta kuplivasta juomasta. Keitä kunnes sokeri on liuennut. 74. Kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa heti. Glögikekkerit HERKKUPARI SHRUB & POPPARIT SHRUB-GLÖGIDRINKKI 15 min + 12 t tekeytyminen, 20 annosta . Jasmin Raitakari kuvat Johanna Myllymäki Etikasta ytynsä saava omenashrub maustetaan kanelilla, tähtianiksella ja pippurilla. . Mittaa etikka, sokerit ja mausteet kattilaan. Kaada liemi hedelmien päälle. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, kaada seos kannuun ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. 4 kotimaista omenaa 3 dl omenaviinietikkaa 1 1/2 dl sokeria 1/2 dl fariinisokeria 2 kanelitankoa 2 tähtianista 1/4 tl mustapippuria TARJOILUUN 2 l kuohuviiniä Pese omenat ja raasta ne kannuun
Koristele vaahtokarkeilla. Glögikekkerit KYLMÄ TYRNIGLÖGI 10 min + 30 min keittäminen ja jäähtyminen 8 annosta . Kokeile vaihteeksi kylmää glögiä. Lisää muut aineet. 2 dl tyrnimehua 3 dl appelsiinimehua 5 dl rooibos-teejuomaa 3/4 dl fariinisokeria 2 kanelitankoa 5 neilikkaa 2 oksaa rosmariinia TARJOILUUN 8 dl ginger ale -juomaa 8 oksaa rosmariinia Keitä aineksia kattilassa hiljalleen noin 20 minuuttia. . . Kaada lasiin jäitä, puolet tyrniglögiä ja puolet ginger alea. . Koristele rosmariininoksalla. ALKOHOL ITON 75. 8 dl rypälemehua 100 g tummaa suklaata raastettuna (maidotonta) 1 1/2 dl rusinoita 3 rkl muscovadosokeria 2 kanelitankoa 1 vaniljatanko 1/4 tl muskottia jauhettuna TARJOILUUN (8 cl rommia tai portviiniä) 1 dl vaahtokarkkeja Kiehauta mehu. Terästä rommilla tai portviinillä ja lämmitä varovasti. HERKKUPARI TYRNIGLÖGI & PARMESAANILASTUT HERKKUPARI SUKLAAGLÖGI & VUOHENJUUSTOPALAT Tyrnin ja rosmariinin yhdistävä juoma maistuu sekä kylmänä että lämpimänä. Poista mausteet reikäkauhalla. SUKLAAGLÖGI 10 min + 15 min hauduttaminen 4 annosta . Viimeistele tuhti juoma pehmeiksi sulavilla vaahtokarkeilla. Tyrni-teeja inkiväärijuoma ovat raikas yhdistelmä. * Terästä juoma halutessasi sitruunaliköörillä. Siivilöi juoma ja anna jäähtyä. Siirrä levyltä ja hauduta kannen alla ainakin 15 min. Vispilöi joukkoon suklaa
Yhdistä lempeä mustikka ja inkiväärin potku. HERKKUPARI LAVENTELIGLÖGI & VIIKUNAPROSCIUTTOPIIRAS HERKKUPARI MUSTIKKAINKIVÄÄRIGLÖGI & SUOLAINEN JOULUTORTTU ALKOHOL ITON 76. . 1 l tuorepuristettua omenamehua 4 rkl vaahterasiirappia 1 rkl kuivattuja laventelinkukkia 3 kuivattua viikunaa 3 kokonaista maustepippuria 2 kanelitankoa 2 kokonaista kardemummaa 1 vaniljatanko Mittaa omenamehu ja kaikki muut glögin ainekset kattilaan. . Lämmitä varovasti. Lempeän mausteinen omenaglögi virittyy uudenmakuiseksi laventelinkukilla. 1 l pakastemustikoita 1 l vettä 3 dl fariinisokeria 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 rkl kokonaisia neilikoita 1 rkl kardemumman siemeniä 2 kanelitankoa 2 tähtianista TERÄSTYKSEEN 10 cl rommia tai konjakkia Kuumenna ainekset kattilassa kiehuvaksi. Terästä juoma rommilla tai konjakilla. MUSTIKKA-INKIVÄÄRIGLÖGI 15 min + 20 min keittäminen 5 annosta . Siivilöi. . LAVENTELI-OMENAGLÖGI 10 min + 30 min keittäminen 5 annosta . Nosta liedeltä ja anna maustua kannen alla 20 minuuttia. Siivilöi valmis juoma teepannuun ja kaada laseihin. . Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia
1 ps mikropopocorneja (esim. POHJA 75 g voita (pehmeää) 1 dl ruisjauhoja 1 dl vehnäjauhoja 1 dl perunasosejauhetta 1 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa 3/4 dl maitoa TÄYTE 100 g kuivattuja viikunoita 100 g maustamatonta tuorejuustoa 2 tl sitruunamehua 1/2 tl suolaa 100 g ilmakuivattua kinkkua 3 tuoretta viikunaa viipaloituna 1 rkl hunajaa Yhdistä voi ja kuivat aineet. Nosta taikina viileään noin pariksi tunniksi. Sekoittele muutama minuutti. Taffel) 2 rkl voita 3 rkl vaahterasiirappia 2 rkl ruokosokeria 1 rkl kanelia 1 tl kardemummaa 1/4 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 150 g hasselpähkinöitä Valmista popcornit pakkauksen ohjeen mukaan. Pane tähden keskelle vajaa teelusikallinen maapähkinävoita, palanen juustoa ja muutama granaattiomenan siemen. Ti ed os te lu t A nn eM ar i’s (a nn em ar i@ an ne m ar is .fi ) JOULUPOPPARIT 15 min, 4 annosta . Anna jäähtyä. Jaa pinnalle kinkkuja viikunaviipaleet. Kuumenna voi pannulla. VIIKUNAPROSCIUTTOPIIRAKKA 30 min + 25 min paistaminen 10 palaa . Taputtele taikina jauhotetuin käsin vuokaan (Ø 27 cm). co m . Levitä seos pohjan päälle. PARMESAANILASTUT 5 min + 5 min paistaminen 10 kpl . Mittaa viikunat, tuorejuusto, sitruunamehu ja suola monitoimikoneen tai sauvasekoittimen kulhoon ja aja tahnaksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes juusto on kullanruskeaa. Valuta päälle siirappia ja tuoretta timjamia. Sekoita joukkoon voi. Joulupopparit Viikuna-prosciuottopiiras Suolainen joulutorttu 77. . Lisää siirappi, mausteet ja pähkinät. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Jäähdytä hetki. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. * Herkut toimivat myös paistamatta. Viikunaviipaleet virittävät rustiikkisen piiraan juhlakuntoon. Anna jähmettyä. Kääntele joukkoon popcornit. Parmesaanilastut Vuohenjuusto-aprikoosipalat K uv au sa st ia t ja -li in at St oc km an n 9 12 11 st oc km an n. Ripottele rosmariinia ja jauha mustapippuria juuston päälle. 100 g vuohenjuustoa 1 dl vaaleaa glögiä 20 (200 g) pehmeää kuivattua aprikoosia 20 kuorellista mantelia 2 rkl siirappia 1 rkl tuoretta timjamia Viipaloi vuohenjuusto ja marinoi glögissä noin tunti. SUOLAINEN JOULUTORTTU 40 min + 2 t paistaminen ja taikinan lepääminen 25 kpl . VUOHENJUUSTOAPRIKOOSIPALAT 10 min + 1 t maustuminen 20 kpl . . fi. K ul ta in en ka nn u M is s Ét oi le . Kaneliset popparit ovat illan helpoin tarjottava. Tällaista joulutorttua et ole maistanut. Lisää jauho-leivinjauheseos. Kauli taikina hyvin jauhotetulla leivinpöydällä ohueksi levyksi. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes juusto pehmenee. Testaa palsternakkataikina ja pähkinävoitäyte. Anna jäähtyä. Nosta joka toinen neliön kulma keskelle. Jatka paistamista noin 15 minuuttia. . TAIKINA 250 g palsternakkaa kuorittuna 250 g voita (pehmeää) 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1 dl maapähkinävoita 150 g vanhaa goudajuustoa 1 granaattiomena Keitä palsternakka kypsäksi ja soseuta. La si as tia t K ie rr ät ys ke sk us , ty rn ig lö gi n la si A pi la nl eh ti ap ila nl eh ti. Nostele pikkukekoja juustoraastetta leivinpaperin päälle pellille. Nosta jokaisen aprikoosin päälle juustoa ja manteli. Anna jäähtyä. 150 g parmesaanijuustoa 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna 1/2 tl mustapippuria myllystä Raasta parmesaani karkeaksi. Nämä pitsit ovat pelkkää juustoa ja juuri siksi niin hyviä. Lisää maito ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele aprikoosit kämmenellä litteämmiksi. Leikkaa levy taikinapyörällä tai veitsellä pienehköiksi neliöiksi. Makeansuolaisia pikkupaloja kannattaa varata tarjolle reilusti
Samppanjatalo Ayala on käynyt läpi 1920-luvun kultakauden, 1990-luvun alamäen ja uuden kunnianhimoisen nousun. Viiniä itsenäisyydelle Vielä sata vuotta sitten moni suomalainen ei ollut koskaan maistanut viiniä. Viinintekijä antaa valkoviinin kypsyä tynnyrissä vain 3–5 kuukautta, jotta tammi ei ala maistua liikaa. P ohjois-Ranskassa, Champagnen arvostetuimmalla alueella sijaitsee pienenpieni Ayn kylä. Nyt kreivi tarkastelee rypäleitä keskittyneesti. Joka vuosi 37 alueelta kerätystä, 3 eri vuosikerrasta ja 3 rypäleestä pitää tehdä juuri oikeanlainen sekoitus, sääolosuhteista riippumatta. Lähdimme katsomaan, missä juomat valmistetaan. Eletään jännittäviä aikoja. – Meidän viineissämme raikkaus on se juttu. Vuonna 2005 Bollinger osti sen ja puuttui ensin laatuun, sitten määrään. Viinitarhassa helottaa keskipäivän aurinko. Helteisen elokuun jälkeen Lounais-Ranskassa lasketaan päiviä sadonkorjuuseen. Etenkin valkoviinille oikea ajoitus on kaikki kaikessa. Kreivin tekemää valkoviiniä Suomi 100 -valkoviinin taustalla on 60-vuotias kreivi Stephan von Neipperg, joka johdattaa meidät kättelyn jälkeen suoraan viinitarhaan. Tammi sopii huonekaluihin, ei viiniin, kreivi linjaa. Viinien hintoja laskettiin ja toisin kuin aiemmin, Alkon myyjät saivat suositella niitä asiakkaille, kertoo museonjohtaja Anni Pelkonen Hotellija ravintolamuseosta. Samalla kurkistamme itsenäisyyden alkuvuosiin. Viinit tulevat Ranskasta, sillä niillä halutaan palauttaa mieliin itsenäisyyden alkuaikoja. Hiljaisen kylänraitin päässä kohoaa ylväs kullankeltainen rakennus. Mennään katsomaan, mikä tilasta tekee erityisen. Valtion omistama Altia toimittaa Suomen juhlavuoden viinit eli samppanjan sekä punaja valkoviinin. Miten viinintekijä itse kuvailisi meidän samppanjaamme. Arvostetussa tehtävässään Latrive on harvinaisuus: Vain kolme Champagnen reilusti yli 300 kellarimestarista on naisia. Nyt se kuplii Caroline Latriven kädessä olevassa lasissa. Eihän kukaan halua liikaa suolaa ruokaankaan. Ei ole ihme, ettei Carolinen ammatinvalintaan uskonut ensin oma isäkään. Juhlavuoden kunniaksi Suomi saa virallisen samppanjan sekä punaja valkoviinin. Elisa Helavuori kuvat valmistajat ja Taidemuseo HAM Sata vuotta sitten moni suomalainen ei ollut vielä maistanutkaan viiniä. Se on kypsynyt kellarissa kaksi ja puoli vuotta eli vuoden vaadittua kauemmin. – Ravintoloissamme huomaa, että viinien käyttö on muuttunut. Sata askelta maan alla kypsyy lähes kolme miljoonaa samppanjapulloa. – Meillä on hienoa osaamista. Muutos näkyy ravintoloissa. 26-vuotiaana Stephan von Neipperg siirtyi lakiopinnoista perheen viinitalon pyörittäjäksi. Samoihin aikoihin, kun Suomi otti ensi askeliaan itsenäisenä valtiona, alkoi viinija ruokakulttuuri kehittyä pikkuhiljaa. Sitä johtaa kellarimestari Caroline Latrive. – Kun samppanjaa tehdään, tarkoitus on tuoda jokaisesta rypäleestä esiin paras puoli, mutta niin, että jokainen on yhdessä enemmän kuin yksinään, Latrive kertoo. Miedot viinit alkoivat yleistyä kansan parissa laajemmin vasta 1950-luvun lopulta alkaen, kun valtio halusi tuoda vaihtoehtoja väkeville. – Tärkeintä valkoviinissä ovat hapokkuus ja tasapaino. Ihmiset juovat vähemmän, mutta parempia viinejä, Suomen Sommelierit ry:n puheenjohtaja ja ravintoloitsija Samuil Angelov kertoo. Kippis satavuotiaalle 78. Lisäksi tarvitaan voimaa ja raikkautta, von Neipperg sanoo. Hänen esi-isänsä oli Napoleonin arkkivihollinen, joka varasti hallitsijan toisen vaimon. Koko valmistusprosessi tapahtuu saman katon alla. Latriven valvovan silmän alla valmistetaan suomalaisten samppanja. Vielä 1970-luvulla ravintoloiden listaa hallitsi ranskalainen keittiö. Ne olivat monen suomalaisen ensikosketus viinien maailmaan. Sokkotestissä raati valitsi voittaneen valkoviinitilan kaikki kolme ehdokasta parhaiksi. Hapokas valkoviini sopii raikkaille ruoille, kuten kalalle, kasviksille ja kuten von Neipperg huomauttaa, ravuille. Siinä vaaditaan ammattitaitoa. Yhdellä sanalla: se on hienostunut, Latrive sanoo. Itsenäisyyden aikana myös ravintolakulttuurimme on kehittynyt harppauksin. Mutta miksi me olemme täällä. Jos satoa ei korjaa riittävän nopeasti, hapokkuus kärsii. – Siinä on sopiva tasapaino raikkautta ja eleganssia. Suomalainen ravintolaruoka on verrattain uusi ilmiö, samoin se, että ravintolassa käyminen on tavallista elämää, ilman että siihen liittyy kieltolain tuomaa paheellista leimaa. – Tehän syötte niitä paljon, eikö. Kreivin oma isä taas syntyi vuonna 1919 ja päätti poikansa puolesta, että tästä tulee viinibisneksen jatkaja. Vaikka viinikulttuuri on nuorempaa kuin Etelä-Euroopassa, se on todella monipuolista, Altia Finlandin markkinointijohtaja Kaisa Uschanoff-Alasaari sanoo. Kun ensimmäiset Alkot avattiin kieltolain jälkeen 1932, myynnissä oli ensisijaisesti ranskalaisia ja etenkin bordeauxlaisia viinejä. Angelov oli mukana ammattilaisraadissa valitsemassa lopullisia juhlavuoden kolmea viiniä, joiden tiloja kierrämme nyt katsomassa. Nyt tuotanto on tuplaantunut huonoista vuosista
Caroline Latriven mukaan samppanja maistuu parhaalta, kun se juodaan yhdessä. Alkon ensimmäinen hinnasto vuodelta 1932. 2. 5. 79. 3. 4. 3. 2. Saint-Émilion on yksi Bordeaux’n viinialueen kauneimmista kylistä. Kreivi Stephan von Neippergille hapokkuus on valkoviinissä tärkein asia. 1. Bordeaux’n Médocissa valmistetaan suomalaisten punaviini. 1. 5. 4
Punaviini, jossa maistuu aika Seuraavaksi ajamme mutkikkaita teitä Médociin, josta monet maailmankuulut punaviinit ovat peräisin. ”Viinipullon avaaminen on aikamatka.” Wine Gallery Suomi Finland 100 -sarjan punaviini, Bordeaux Rouge, 14,98 €. Tovelle, kuten koko Janssonin perheelle, juhlat ovat tärkeitä. Silti 33-vuotias taiteilija Tove Jansson kokee, että rauha on tuonut takaisin ilon ja värit. Taidetta etiketteihin On vuosi 1947 ja Suomi on sodasta raunioina. – Viinipullon etiketit ovat ihana kunnianosoitus niin Suomen valtiolle kuin Toven taiteellisuudelle. Juomiksi valittiin ranskalaiset, Bordeaux-alueen viinit. Jos jaksaa odottaa, niin tämä viini paranee vanhetessaan. Hän maalaa kahta valtavaa freskoa Helsingin kaupungintalon kellariravintolaan. Sadonkorjuun lähestyessä kellarimestari Philippe Marchal kävelee päivässä 3–4 tuntia viinitarhassa maistamassa rypäleiden kypsyyttä. Pienet käppyräiset viiniköynnökset kantavat hedelmää vuosikymmeniä, kun niitä hoitaa rakkaudella. Lähteenä on käytetty Tuula Karjalaisen kirjaa Tove Jansson – tee työtä ja rakasta (Tammi 2013). Suomi 100 -viinit juhlistavat itsenäisyyttä • Suomen juhlavuoden teema on Yhdessä. Tarvitaan vielä vähän lisää aurinkoa ja rukoillaan sadekuuroja. Altia rankkasi etukäteen yhteensä 32 mahdollista viiniä, joista viiniammattilaisten raati valitsi sokkotestillä parhaan samppanjan sekä punaja valkoviinin. Hänen taiteensa on tehty aikana, jolloin Suomea on rakennettu. Kun vielä raakaa rypälettä hankaa käteen, kädet eivät värjäydy. Viinitekijälle on poikkeuksellista päästä tekemään asiakkaan toiveesta viiniä. Marchal toivoo, että suomalaiset arvostavat punaviinin rakennetta, raikkautta ja hedelmäisyyttä, joka sopii esimerkiksi riistan kanssa. Tove Janssonin freskoja pääsee katsomaan Helsingin taidemuseo Hamissa. – Viinipullon avaaminen on aikamatka. Viinin laatu riippuu rypäleen kuoresta. Joku saa pullon viiniä, joku ehkä osaa soittaa jotain, niin voidaan myös tanssia. Toven elämässä tärkeintä ovat rakkaus ja työ. Siksi on tärkeää suosia viimeiseen saakka luonnollisia keinoja ja välttää turhia kemikaaleja. Pääosakas, Toven veljentytär Sophia Jansson on hankkeesta innoissaan. Lue lisää: suomifinland100.fi ja viinimaa.fi Philippe Marchal on tehnyt juhlavuoden punaviinin. Viinitilalla uskotaan, että maaperä tekee viinin, ei niinkään viinintekijä. Samppanja, Champagne Brut, 34,90 €. 80. Miten meidän käy. HAM tukee nuoria taitelijoita hankkimalla heidän töitään kokoelmiinsa. Ne tulivat nopeasti puheeksi, kun Altiasta tiedusteltiin sopivaa teosta juhlaviinien etiketteihin. Tove oli 3-vuotias, kun Suomi itsenäistyi. Luomussa sallittua kuparia ei haluta myöskään käyttää, sillä se on pahaksi maaperälle. Valkoviini, Bordeaux Blanc, 14,98 €. Jotta teoksia voitiin käyttää etiketeissä, tarvittiin lupa Tove Janssonin oikeuksia valvovalta Moomin Characters Oy:ltä. Wine Gallery -viinit tukevat Helsingin taidemuseota. Juttua varten on haastateltu Saara Suojokea Helsingin taidemuseo Hamista. Monet kulkevat vaatepulan vuoksi yhä armeijan harmaissa ja pulaa on kaikesta muustakin: ruoasta, polttopuista ja toivosta. Ohitamme prinsessalinnoja ja niitä ympäröiviä huolellisesti hoidettuja viinitarhoja. Viinit tulevat myyntiin 21.11.2016. • Suomi 100 -hanke edellyttää osallistujilta hyväntekeväisyyskohdetta. Ei jaeta pelkkää viiniä vaan mennään myös ajassa taaksepäin, Marchal sanoo. • Valtionyhtiö Altia tekee virallisen Wine Gallery Suomi Finland 100 -viinisarjan. Täällä on kypsynyt myös juhlavuotemme punaviini. Tove Janssonin freskot Juhlat kaupungissa ja Juhlat maalla esiteltiin uudestaan isolle yleisölle Helsingin taidemuseo HAMissa alkuvuodesta 2016. Tarkoitus on juhlia ja muistella sadan vuoden itsenäisyyttä. Rakkaus Vivica Bandleriin tuntuu mullistavalta. – Tämän alueen viinejä ei voitaisi tehdä missään muualla, koska maaperä on ainutlaatuinen, kaupallinen johtaja Thibaut de la Haye kehaisee. Rakkaus on raastavaa ja rahat ovat vähissä, mutta onneksi on perhe ja ystäviä
SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN 81. Tarjoa makeiden leivosten kaverina illanistujaisissa. Blossa 16 (13,99 €) on variksenmarjalla maustettu ja koivunmahlalla makeutettu, hennosti savuinen vuosikertaglögi. LUKIJAN KYSYMYS Perinteinen Trendikäs Klassinen Mausteinen Erilainen 5 X GLÖGI Villa Antinori -punaviini (17,99 €) kaipaa ruokaa rinnalleen. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Maista sitä syksyisten liharuokien, kuten hirvipadan kanssa. Kaikki punaviinit eivät kuitenkaan sovi glögeihin. Liian tiukat tanniinit tekevät glögistä tuskaisen epämiellyttävän. TÄYDELLINEN PARI Mehevä piparikakku & omenatoti Mehevä piparikakku (s. Viinitalo Antinori kantaakin maailman 10. Klassinen chianti, mehevät brunello di montalcinot ja makeat vin santo -jälkiruokaviinit ovat vain osa tätä monipuolista viinialuetta. Makeuta glögiä maistellen, kunnes maku on mieleisesi. Kannattaakin etsiä täyteläisiä mutta pehmeitä punaviinejä, jotka antavat juomalle rakennetta ilman pistävän tiukkaa suutuntumaa. Ohjeita löydät osoitteesta Maku.fi. Suomalainen vuosikertaglögi Loimu 2016 (13,98 €) on mausteinen ja marjaisa. Sangiovese on alueen tunnetuin rypälelajike, mutta tänä päivänä viinejä valmistetaan niin italialaisista kuin kansainvälisistäkin rypäleistä. 72) kaipaa juoman, joka ei jää mausteisuuden jalkoihin. Alueen viinitaloilla on pitkä historia ja syvä ymmärrys viinin valmistuksesta. Tähti Glögi Luomu (9,98 €) sopii niin pipareiden kuin juustolautasen kaveriksi. Glögiviiniä valitessa kannattaa myös ottaa huomioon, että suurin osa punaviineistä on täysin kuivia. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Luomutrendi näkyy tänä vuonna glögivalikoimassa. Tuike Rosé Glögin (7,98 €) pohjana on Garnachaja Merlot-rypälelajikkeista valmistettu roseeviini. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Roseeglögi on matala-alkoholinen ja makea. on viiniasiantuntija, joka ei sekoita glögiin “roskia”. St. Mittaa glögimukiin 6 cl kanelilla ja vaniljalla maustettua Jägermeister Spice -maustelikööriä (24,90 €/0,70 l) ja täytä kuumalla omenamehulla. Antinorin suku on tuottanut viiniä Toscanassa viime vuosituhannen alusta alkaen. Mikä punaviini sopii kuumennettavaksi. Valkoviinejä kannattaa myös kokeilla glögeihin. VIININ TARINA Kiehtova Chianti Kumpuilevat Toscanan kukkulat ovat tuottaneet maailmankuuluja viinejä jo vuosisatoja. Täyteläinen, mausteinen ja hennon nahkainen Villa Antinori -punaviini on hyvä esimerkki Toscanan punaviineistä. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi argentiinalainen malbec tai huokea uudenmaailman merlot. Nauti sellaisenaan. Kotitekoinen glögi ja glühwein saavat villasukat pyörimään jaloissa. Saksalainen hehkuviini on aito talviklassikko. Koristele juoma kanelitangolla ja appelsiiniviipaleella. Mikään viini ei erityisesti parane lämmitettäessä, mutta jotkut niistä muuttuvat kuumennettaessa lähes juomakelvottomiksi. Ursula Glühwein (7,49 €) on kypsän kirsikkainen ja keskivertoa kuivempi. vanhimman perheyrityksen titteliä
Salmiakin kurkistus keittiön puolelle lienee lakritsitrendin ansiota. Sävytä salmiakinrakastajien punaviiniglögi salmiakkisiirapilla, muiden muscovadosiirapilla. Molempia makuja löytää ravintoloiden ruokalistoilta ja myyjäisten mokkapaloista. Salmiakkia saa ruoanlaittoon monessa muodossa. Ja salmiakilla kasvaneen sukupolven. SALMIAKKIKUORRUTUS MOKKAPALOILLE Seuraa Instagramissa @emiliakolari 100 g voita sulatettuna noin 9 dl tomusokeria 3/4 dl salmiakkiliuosta 1 tl mustaa elintarvikeväriä T yylikäs laku vai rokimpi salmiakki. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Mustaa suolaa Lakun jälkeen salmiakki pyrkii karkkiaskista lautaselle. KAUDEN VILLITYS 82. Sen etu ja samalla haitta on vahvuus. EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, joka tunnustautuu salmiakkifriikiksi. Jysky maku peittää helposti muut alleen. Paitsi jos haluat, että salmiakki piiloutuu ruokaan muiden mausteiden tapaan. Pikkujouluaikaan salmiakki maistuu glögissä. Hieman kokeilunhalua ja uskallusta vaatii maustaa salmiakilla uunipunajuuria, carpacciota tai kylmäsavulohta. Tutuimmat makuparit ovat jälkiruokien ja leivonnaisten sitruuna, vadelma, tumma suklaa ja vanilja. Ihana lisä tummanpuhuvassa glögissä on talvinen tähtianis. Joka on päässyt salmiakin makuun lapsena, kaipaa sen vahvuutta aikuisenakin. Vinoneliöpastillit sopivat ruoan tai herkun viimeistelyyn. Salmiakki sopii yhteen samojen makujen kanssa kuin lakukin. Jauhe sopii käyttöön silloin, kun kermaisessa juustokakussa tai mustaherukkarahkassa saa olla ytyä. Liuoksena se maustaa ja värjää juomat. Siirappina se höystää paistetun vuohenjuuston alkuruokasalaattiin balsamisiirappia hauskemmin. Mutta sitä voi käyttää myös ripauksin
Niiden määrä leivässä on noin 0,4 g/100 g, kun tavallisessa ruisleivässä niitä on 1–2 g/100 g. Makunsa vuoksi ne sopivat parhaiten pohjaksi juustokakkuun, jossa täyte on riittävän voimakas. Stockmann Herkut. Maku on neutraali, makea ja hieman soijainen. Cloettan Klassikkohyvä Aitotoffeet (800 g, noin 2,90 €) ovat suklaaja kinuskitoffeekuutioita, jotka yksittäispakattuina pysyvät pehmeinä. Kulmikkaan klassikkotoffeen pinta on pyöristetty maitosuklaalla. Kuvaus kuuluu Fazerin kehittämälle vatsaystävälliselle ruisleivälle. Suvituoreen Maa-artisokkasose (400 g, noin 4 €) on oikotie lempeään sosekeittoon. Keksit ovat maidottomia ja rasvana on käytetty palmuöljyä. Leivästä on saatu vähennettyä herkkävatsaisille oireita aiheuttavien, imeytymättömien FODMAPhiilihydraattien määrää. Keksit ovat rakenteeltaan rapeita, mutta maku on jauhoinen ja hieman karvas. Suklaanmakuinen pehmeä tuoretoffee ei tartu hampaisiin. Väriltään ne muistuttavat tavallisia digestivekeksejä. Myynti esim. fazer.fi JUUSTOJEN KANSSA SUKLAAJUU STOKAKKUU N MIKÄ IHMEEN... Sunset at Noon on yksi kahden suomalaisnaisen perustaman NORD-T:n houkuttelevista teesekoituksista. kokkikartano.fi Pizzaperjantaihin. Mureneva rakenne tekee kekseistä sopivia niin juustokakkujen pohjaan kuin juustotarjottimelle. Dr. Kokkikartanon Feta-pinaattipastassa (300 g, noin 3,20 €) on reippaasti pinaattia, papuja ja kreikkalaista fetaa. Väriltään keksit ovat vaaleita. NORD-T Sunset at Noon (60 g, noin 11,50 €). cloetta.fi Sahlmanin Suklaatoffee (50 g, noin 1,20 €) vastaa pieneen makeanhimoon. Fazerin Vatsaystävällinen ruisleipä 220 g/4 kpl, noin 2 €. oetker.fi Kaamosta vastaan Keitä kupillinen teetä, jossa tuoksuvat vahvasti kaneli, kardemumma ja vanilja. Rasvana on palmuja rapsiöljy. nord-t.com LOW-FODMAPRUISLEIPÄ. Ruisleivän valmistuksessa käytetään tutkimuksissa löydettyä tiettyä hapantaikinajuurta, jossa olevat maitohappobakteerit pilkkovat ja syövät imeytymättömättömiä hiilihydraatteja. sahlmanmakeiset.fi Fazerin Omar Chocolate (320 g, noin 4 €) on herkkusuun unelma. Oetkerin Veggie-pizzat (à 380–390 g, noin 3,70 €) ovat paistamista vaille valmiita. semper.fi Schärin Gluten Free Digestivekeksit (150 g, noin 3,30 €) sisältävät maissitärkkelystä sekä maissi-, soija ja tattarijauhoja. schaer.com HELPOT JA NOPEAT Keittopäivään. fazer.fi/makeiset 3 x TOFFEE SUKLAA Vertaa ja valitse: gluteenittomat digestivet Semperin Gluten free Digestivekekseihin (160 g, noin 3,30 €) on käytetty vehnäja maissitärkkelystä sekä täysjyväriisijauhoja ja maitojauhetta. Maa-artisokkakeitto sopii myös alkuruoaksi. Päällä on kasviksia, vehnäproteiinia ja juustoja. suvituore.fi Lounaaksi. 83
Yli 60 euron ostosten postitoimitus on ilmainen. delideli.fi Gourmeeta netistä MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME Maku-toimitus maisteli huoneenlämmössä pehmenneet juustot sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Juustolautaselle kuuluu erottamattomasti lohko pehmeää briejuustoa. Helsingin Vanhasta kauppahallista ja Hakaniemen Hallista löytyvä ranskalainen herkkukauppa DeliDeli myy gourmeeta myös netissä. Briejuustot M A KU R A K EN N E U LK O N Ä KÖ tiikerikakun pullaa banoffeen mutakakun voileipäkakun mokkaruutuja unelmatortun chorizopiirakkaa Jos täytekakkua tehdään niin suklaakakkua. Lahjat voi tilata suoraan lahjansaajan osoitteeseen. Mistä tunnetaan Kauppa on erikoisherkkujen välittäjä, jolla on monipuolinen valikoima. Kuminen, tiivis, kiinteä. Pehmeä, valuva, kypsä, voimainen. ** TOIMITUKSEN SUOSIKKI OSTOKSILLA 84. Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Mitä leivot isänpäiväksi. Miellyttävän pehmeä, pehmeähkö. Kiinteä, pehmeä, kuminen. k-ruoka.fi/pirkka-tuotteet ja lidl.fi Markettiherkut CASTELLO ORGANIC BRIE 150 g, 3 € Valmistusmaa Tanska. * PRÉSIDENT LE BRIE 200 g, 3,15 € Valmistusmaa Ranska. Mikä Nettikauppa, joka myy pääasiassa ranskalaisia herkuttelutuotteita aina hilloista erikoisöljyihin, mausteisiin ja tryffelituotteisiin. Tiivis, kumimainen, kiinteähkö, ei sula suussa. Kurkkaa myös Herkkukoreista ja -pakkauksista voi löytyä kivoja lahjaideoita ruokaharrastajille. Kellertävä ja kiiltävä sisus, tahmea. Pehmeä, ihanan valuva, valkopintainen, vaalea. **** KOLATUN VALMA BRIE 150 g, 5,20 € Valmistusmaa Suomi. Juhla on ovella, kun ruokakauppojen omat tuotesarjat harppaavat herkkujen puolelle. Kuivahko, kuminen, ei reikiä, vaalea, tasainen. Ota huomioon Toimituskulut vaihtelevat valitun kuljetusmuodon mukaan. Pirkan sarja täydentyy syksyllä pienpanimo-oluilla, juustolajitelmilla, kirsikkahillolla ja tryffelillä maustetulla neitsytoliiviöljyllä. Kiinteä, kellertävä, houkuttelevan reikäinen. Lidlissä puolestaan herkutellaan italialaisittain antipastoilla, pecorinolla ja tiramisulla. Maistelimme rinnakkain kääreissä myytävät briet ja ihastuimme niistä voimakkaimman makuiseen. Metallinen, karvas, mieto, sulatejuustomainen, sienimäinen maku. Maukas mutta suolainen, sopivan pistävä kivan voimakas maku. Suolainen, pehmeä, mauton, mieto, täyteläinen. Vaalea, tiiviin oloinen, kiinteä. Hiven ammoniakkia, aito brie, vahva, melko pistävä, voimakas, luonteikas. Plussaa Tuotteiden kohdalla kerrotaan, onko niitä heti saatavissa tai kauanko niiden toimitus kestää. ** LIDL CHÊNE D’ARGENT BRIE 200 g, 2,30 € Valmistusmaa Ranska. ***** PIRKKA BRIE VALKOHOMEJUUSTO 200 g, 2,65 € Valmistusmaa Ranska. Mauton, tosi suolainen, pehmeä, perus, mieto
Sekoita kuivat aineet keskenään. Kokeile Makuviikkoa SAAT NYT alennuksen ensimmäisestä tilauksestasi! -20€ Testaa palveluamme jo tänään osoitteessa makuviikko.fi Reseptit ja raaka-aineet suoraan kotiisi toimitettuna! Käytä koodia: ALE20 Makuviikko.fi_ilmoitus_115x297mm_KV_MK_EV_IM.indd 1 10.10.2016 12.27. Makuja on 3: punajuuri & piparjuuri, tomaatti & yrtit ja basilika. sagacook.fi Helppo porkkanakakku 16 palaa • 3 porkkanaa • 2 1/2 dl vehnäjauhoja • 2 dl sokeria • 1 1/2 dl mantelirouhetta • 2 tl leivinjauhetta • 2 tl kanelia • 1 dl rypsiöljyä • 2 munaa Kuorrutus 100 g maustamatonta tuorejuustoa • 2 dl tomusokeria Koristelu 1 pkt marsipaaniporkkanoita tai 3 rkl hasselpähkinöitä rouhittuna Kuori ja raasta porkkanat. Muoviton, alumiiniton ja kompostoituva vuoka kestää 220 asteen lämpötilan. Ne sopivat voileiville, pastan joukkoon peston tapaan ja dippailuun sellaisenaan. 1,5 litran tilavuus sopii useimmille kakuille ja vuokaleiville. Valmista kuorrutus sekoittamalla tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. Kaada taikina paistovuokaan (vetoisuus 1,5 l). Sekoita niiden joukkoon porkkanaraaste, öljy ja munat. O hj e: Sa ga . Aaltopahvista ja leivinpaperista valmistetuissa Saga-paistovuoissa (3 kpl/pkt, noin 3 €) on tarttumaton pinta. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 45–50 minuuttia. urtekram.fi Näistä saat nätit kerrokset vegaanisiin voilepäkakkuihin. Kaunis ja kompostoituva Leivo myyjäistai lahjakakku vuokaan, joka on paitsi nätti myös käytännöllinen. Levitä vegeä Urtekramin uudet kasvislevitteet (à 180 g, noin 3,50 €) ovat vegaanisia, lisäaineettomia ja mikä parasta – todella maukkaita. Kuorruta kakku täysin jäähtyneenä ja koristele marsipaaniporkkanoilla tai pähkinöillä. Varmista kypsyys tikulla. Jos käytät tavallista kakkuvuokaa, voitele ja korppujauhota se
Erikoisuutena nimikoidut servietit. @sonjablab @tomppakokkaa @memmu_s Ota kuva leivonnaisestasi ja tägää se Instagramissa #makulehti @makulehti 4 x piparitalkoot Itsenäisyyspäivä aloittaa joulukuun juhlakauden. Neljäosainen muottisarja 12,40 €, heirol.fi Seuraa Instagramissa @bakinginstinct LEIPURIN NETTIKAUPPAVINKIT LUKIJAT LEIPOVAT Arkiruokaekstramme (6/2016) täydelliset mokkapalat saivat lukijamme fiiliksiin. Esittelemme viisi nettikauppaa, jotka palvelevat kotileipureita laajalla valikoimallaan ja nopealla toimituksellaan. Metallimuotti 1,90 €, piparkakkumuotit.fi Uutuusmuotilla teet pienen ja söpön piparkakkutalon koristeeksi tai myyjäisiin. anninuunissa.com Leivontatarvikkeita, elintarvikkeita, juhlakoristeita ja hyvät valikoimat Miss Étoile -tuotteita. vispilänkauppa.fi Leivontatarvikkeita, koristeita ja sisustustavaraa. Oetkerin elintarvikeliima 1,90 €, oetker.fi Joulukuusisetillä leivot helposti monikerroksisen ja näyttävän piparkakkukuusen. confetti.fi Leivontavälineitä, elintarvikkeita, pakkaustarvikkeita ja paljon kauden juhlakoristeita. ullanunelma.fi Leivontaja koristelutarvikkeita, työvälineitä, elintarvikkeita ja juhlarekvisiittaa. Dr. Jauhettu pomeranssi loistaa maustekakuissa mutta kokeile sitä myös mallassämpylöihin tai saaristolaisleipään. Sonjan kotona ei maltettu odottaa edes kuorrutuksen jäähtymistä. 10-osainen setti 11,90 €, chezmarius.fi Yksisarvisen muotoinen piparkakku tekee joulusta satumaisen. Lämmitä notkeaksi ennen käyttöä. Jauhettu neilikka täydentää puolukkaa, karpaloa, suklaata ja taatelia. Elintarvikeliimalla kiinnität piparitalon osat ilman palovammoja. Kokonaiset neilikat koristavat sitrushedelmät, maustavat glögin ja levittävät ihanan tuoksun kotiin. Kuva: @anninuunissa Kanelia ja neilikkaa Kanelin aromi hivelee sitrushedelmiä ja marjoja sekä suklaata ja pähkinöitä. Katso ohje ku va El vi R is ta 86 TAIKINAA TOMUSOKERIA. Tomppa teki pellillisen mokkiksia tyttären synttäreille. Mervi leipoi herkut muuttohommiin. Jos olet kanelin suurkuluttaja, suosi ceyloninkanelia, joka sisältää huomattavasti vähemmän maksalle haitallista kumariinia. juhlax.fi Leivontatarvikkeita sekä juhlaja askartelutuotteita. ELINA JYVÄS on tuottaja, jonka maustekaapissa on aina riittävästi kardemummaa. Leivo mausteinen glögisiirapilla valeltu kakku. Lisää kanelitankoja glögiin tai jauhettua kanelia kahvin päälle suodattimeen. Kardemummansiemenet maustavat glögin, jauhettu kardemumma kahvin, pullan ja kahvikakut
MAINOS Hyvän unen vinkit Lapselle hyvä uni on kasvun ja kehityksen kannalta ehdottoman tärkeää. Epäsäännöllisyys muuttaa lapsen unirytmiä. Turvaa lapsesi uni ja lue lisää: unikulma.fi/lasten-uni UNIKULMAN FYSIOTERAPEUTIT JA ASIANTUNTIJAT OVAT KÄYTÖSSÄSI Unikulman asiantuntija auttaa löytämään juuri sinulle parhaiten sopivat tuotteet. 6 Tee lapsen nukkumisympäristöstä mukava ja rauhallinen, jolloin lapsi menee mielellään nukkumaan. 3 Pidä erityistä huolta hygieenisyydestä. Tee samat nukkumaanmenorutiinit joka ilta samassa järjestyksessä, jotta lapsi oppii ennakoimaan iltatoimet. Vuoteen ostajalle lisäetuna ergonominen tyyny (arvo 149€) tai parivuoteen ostajalle 2 kpl (arvo 298€).. 2 Laita lapsi ajoissa nukkumaan. Kaikki Unikulman patjat, tyynyt ja peitot ovat helposti pestäviä ja nopeasti kuivuvia. 5 Luo toistuvat rutiinit. Esimerkiksi Unikulman Air-o-Baby -patja on suunniteltu helpottamaan motorista kehitystä niin, että se auttaa vauvaa kääntymään omilla voimillaan. Unikulman valikoimasta löydät lasten unituotteille useita erilaisia vaihtoehtoja. Tämä helpottaa lapsiperheen kiireistä arkea. Älä odota, että lapsi on yliväsynyt, sillä se vaikeuttaa rauhoittumista. Kaikki Unikulma-tuotteet -20% alennuksella HUIPPUTARJOUS MAKU-LEHDEN LUKIJOILLE! Panosta lastesi ja omaan hyvinvointiin ja käytä hyväksesi upea lukijaetumme: . Vauva nukkuu suurimman osan vuorokaudesta ja tarvitsee siksi ehdottomasti puhtaan ja turvallisen ympäristön unilleen. Kun lapsi nukkuu hyvin, koko perhe voi hyvin. Unikulma on kehittänyt vauvoille Babytuotteet ja hieman vanhemmille lapsille Junior-tuotteet. 1 Huomioi eri ikäisten lasten tarpeet. Valitse yhdessä ammattitaitoisen asiantuntijan kanssa juuri sinun lapsellesi sopivin tuote. Ole johdonmukainen sekä arjessa että lomalla. Katso tarkemmat tiedot myymälöistämme: unikulma.fi/myymalat Tarjous voimassa Unikulman myymälöissä ja verkkokaupassa koodilla A-asiakas 9.12.2016 asti. Yhteistä Unikulman Babyja Junior-tuotteille on, että ne ovat kaikki valmistettu laadukkaista, hengittävistä perheen pienimmille – ja vanhemmille! materiaaleista. Tervetuloa myymäläämme UnikLab-mittaukseen. Unikulman Junior-tuotteet taas tuovat sopivasti tukea ja pehmeyttä koululaisen kasvavalle vartalolle. 4 Pidä kiinni nukkumaanmenoajoista. On tärkeää, että patjat, peitto ja tyyny on helposti pestäviä ja valmistettu laadukkaista mate riaaleista. 7 Anna asiantuntijan auttaa. Etu koskee vain Unikulman valmistamia omia normaalihintaisia tuotteita ja sitä ei voi yhdistää muihin tarjouksiin. Lue vinkit lapsen hyvään uneen
Kiitos kaikille palautetta lähettäneille! * Ihana lehti! Löydän jokaisesta numerosta monta kokeilemaan innostavaa reseptiä, myös Makumatkat ovat huippuja. Tämä viidakkoteema tuli kuin tilauksesta. ”Todella hyvää meksikolaista ruokaa Lappi-twistillä.” comico.fi Henna Saukko 3 RAVINTOLA Mikä on Suomen paras meksikolainen ravintola. Maissitortillat valmistetaan itse ravintolassa.” chezmarius.fi Janina Paarma Panza, Kuopio. Ehkä pääsemme ensi vuonna täyttämään toiveesi! * Toivoisin kasvisruokaohjeita sekä kalaja mansikka-allergiselle uusia ruokaja leivontaohjeita. Mutta piru vie kun noi äijät saa niistä hyviä!” panza.fi Päivi Asikainen Comico, Rovaniemi. Banaanitiikerikakkua on jo maisteltukin ja hyvää oli! -Merja * Olin juuri pähkäillyt, mitä ihmettä tarjoaisin esikoiseni 5-vuotissynttäreillä. -Kaija * Lehdessänne yhdistetään onnistuneesti ja elämänmakuisesti ruoka, sen valmistaminen ja nauttiminen! -Eeva * Kiinalaisten tai aasialaisten ruokien reseptikimara olisi kiva. Lisää juuri tällaisia helppoja ja halvoista aineksista syntyviä ruokaohjeita. Saimme myös runsaasti hyviä juttutoiveita toteutettaviksi. Kaipasin myös neuvoa, millä korvata kala tarvittavien ravintoaineiden, esimerkiksi hyvän rasvan, saamiseksi. Tuli hyvää! Poika (2 v) ei malttanut millään odottaa, että olis valmista.” MAKULAISET INSTAGRAMISSA FACEBOOKHELMI Taco Nito, Turku ”Hyvää katuruokaa. Hyvä lehti, kiitos toimitukselle. Kiva lukea kootusti uutuuksista, joihin ei ole ehtinyt arjen pyörityksessä tarkemmin tutustua. Lukijamme suosittelevat. -Henrika MAKU VASTAA Kiitos palautteestasi. Vinkit matkailijoille saavat sopivasti haaveilumoodin päälle. -Mikko * Hyviä juttuja ja inspiroivia ruokaohjeita koko lehti täynnä. Täydellistä, kiitos! -Kristiina * Koti-illan nopeat -juttu oli hyvä. Erityistä kiitosta alkoholittomien ruokajuomien esiin Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti ja facebook.com/ Maku.lehti Satu Manninen: ”Banaani-tiikerikakku suklaakuorrutteella ja kookoshiutaleilla koristeltuna. ”Minä en tykkää pavuista, riisistä enkä maissista. @ninzuh: ”Parasta syysillan viettoa :) Teetä pehmeän viltin alla ja hyvää lukemista :) Maukkaita ohjeita syksyyn @makulehti #makulehti ” @tuoksussabasilikaa: ”Viikonlopun punajuurivuohenjuustopasta oli täysi kymppi! :) Niin maukasta ja vähällä vaivalla. -Anita * Voisi olla lisää juttuja ja reseptejä lihaan liittyen. nostosta ja uusien kasviproteiinituotteiden esittelystä. Kiitos! -Johanna * Kyssäkaalia olen syönyt raakana ja nyt iloitsin, kun löysin ohjeita, joita voin kokeilla suuren sadon saatuani. #makulehti #tuoksussabasilikaa” Makupostia Maku-lehden arkiruokaekstra keräsi kiitoksia kasvisruoistaan. -Eila 88. Myös leivontaohjeissa oli monta uutta, joita aion kokeilla. -Päivi * Olisi kiva saada erikoisnumero, missä keskitytään suklaaseen! -Greta * Kiitos mahtavista arkiruokaresepteistä! Juuri sellaisia olen kaivannut, viikosta toiseen tulee tehtyä samat makaronilaatikot ja keitot
Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi Etelä-Intian Kerala on sopiva kohde aloittaa tutustuminen tähän monimuotoiseen maahan. Tämä ainutlaatuinen risteily on yksi matkamme kohokohtia. 18.2. Tuulan matkat www.tuulanmatkat.. Aamiainen. Tutustumme Intian vanhimpaan kirkkoon, 1600-luvulla perustettuun synagogaan ja Mattancherryn palatsiin. Majoitumme tasokkaissa hotelleissa, muun muassa samassa, jossa prinssi Charles vietti syntymäpäiväjuhliaan. Matkaemäntänä Tuula Kanninen Pippurin ja kardemumman Intia 16.–26.2.2017. Näemme myös kiinalaisten 1300-luvulla kehittämiä kalastusverkkoja. Illallinen. Kuljetus Kochin lentoasemalle, josta lento Delhiin. Matkalla ihailemme vehreän Keralan teeja kahviviljelmiä sekä kukkaloistoa. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku Lukijakilpailu 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Teemme risteilyn kansallispuiston järvellä ja saatamme nähdä norsuja ja gaselleja rannalla. Saavumme rantaan, majoittuminen hotelliin ja vapaa-aikaa kokeilla vaikkapa ayurvedahoitoja (lisämaksusta). Aamiainen. N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. 26.2. Aamiainen. Miltä sivulta alkaa lehden paras juttu. Netissä: maku.fi/kilpailut 2. Aamiainen, lounas ja päivällinen. Aamiainen. 17.2. Ajamme Alappuzha-satamaan ja lähdemme hyvin varustetuilla Kettuvalam-veneillä vuorokauden risteilylle Keralan backwaters-vesistön järville ja kanaville. Maku 6/2016 -lehden lukijakisapalkinnon, Wilfa Classic+ -kahvinkeittimen voittivat Kristiina Anttila Tuurista ja Anita Hokkanen Kaipolasta. Majoittuminen hotelliin ja illallinen. Varhaisaamiaisen jälkeen kuljetus kentälle, josta Finnairin lento laskeutuu Helsinkiin klo 17.30. Maku 6/2016 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Koti-illan nopeat, Arjen maukas kultareuna ja Oma ja yhteinen pelto. Lounas ja kuljetus Willington Islandilla sijaitsevaan hotelliin. 21.2. Ruostumattomasta Cromova 18 -teräksestä valmistettu juustoveitsi sopii sekä pehmeiden että kovien juustojen leikkaamiseen ja tarjoiluun. 23.–24.2. Bussilla kohti Kardemumma-vuoria ja Periyarin kansallispuistoa. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Finnairin lento klo 20.20 Delhiin. Tutustumme mausteplantaasiin, jossa kasvavat kardemumma, pippuri ja monet muut mausteet. Hinta 0,98 € / min + pvm. Onnea voittajille! Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! Lähetä vastauksesi 16.11.2016 mennessä. Miehistö valmistaa ja tarjoaa ateriat. Hintaan sisältyy: lennot, verot ja kenttämaksut, Intian viisumi, kuljetukset, majoitus korkeatasoisissa hotelleissa, kaksi risteilyä, ohjelmassa mainitut ruokailut, retkiohjelma sisäänpääsymaksuineen, paikallisoppaan palvelut. Lounas ja illallinen. Oikeudet muutoksiin pidätetään. 22.2. 25.2. Lomailijan elämää nauttien hotellin korkeatasoisista palveluista ja auringosta. 1. Kochin rannoilla aika pysähtyy ja rauha valtaa mielen. Varaukset ja tiedustelut: Etelämatkat, Liisa Huhtala 050 572 2197 tai liisa.huhtala@etelamatkat.. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Majoittuminen hotelliin ja illallinen. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Aamiainen. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Portugalilaisten siirtomaaperinne näkyy Kochin kaupungissa. Arvomme kolme juustoveistä. Ohjelma: 16.2. Hinta: 2 970 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 990 €. Aamiainen veneessä. Laskeutuminen klo 6.35 Delhiin, josta jatkolento Kochiin. 20.2. Lounas ja illallinen. Matkan oppaana Intian hyvin tunteva Liisa Huhtala. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa tyylikkään Global-juustoveitsen. Vastaa ja voit voittaa tyylikkään Global-juustoveitsen. 19.2. Yhden veitsen arvo on noin 95 €
Emilia Kolari kuva Timo Pyykkö ” Äitini sai tämän ohjeen anopiltaan, eli edesmenneeltä mummoltani. Lukijamme Tuulan klassinen maustekakkuohje on peritty mummolta, joka käytti ainesten mittaamiseen kahvikuppia ja sekoitti taikinan puukauhalla. Leivon lahjaksi parhaimmillaan 40 maustekakkua vuodessa. Voitele ja korppujauhota iso rengasvuoka (tilavuus 2 l). Tarkista kypsyys tikulla. Nyt etsimme suolaista pikkujouluherkkua. Lisää maito ja voisula. K ak ku vu ok a ko kk ip uo ti. Anna jäähtyä. fi PERINTEINEN MAUSTEKAKKU 15 min + 1 t paistaminen + 15 min jäähdyttäminen 30 palaa Perinteinen pehmeä maustekakku valmistuu sekoittamalla ja vain paranee säilytettäessä. Lisää maito-muna-voiseos kuiviin aineisiin. 90 LUKIJAN OHJE. Kakku säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä ainakin viikon. Sekoita jauhot, sokeri, sooda ja mausteet keskenään. Resepti on helppo ja nopea, sekoitukseen ei tarvita kuin astia ja puukauha. Mitä suolaista sinä leivot voitaikinasta. Älä paista kuivaksi. Riko munien rakenne kulhossa. 200 g voita 5 dl vehnäjauhoja 3 3/4 dl sokeria 1 1/2 tl ruokasoodaa 1 tl kardemummaa 1 tl kanelia 1 tl inkivääriä 1 tl pomeranssinkuorta 1 tl neilikkaa 1/2 tl maustepippuria 2 dl maitoa 2 munaa Sulata voi ja anna jäähtyä. Pariin otteeseen kakku on kulkenut ystävälle postin mukana.” Tuula Haikonen, Helsinki. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Lähetä reseptisi 13.11. Mummolan tapaan Paista kakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 55–60 minuuttia. mennessä: emilia.kolari@a-lehdet.fi Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Älä kuitenkaan vatkaa, jotta taikina ei sitkisty. * Jos taikinaan uhkaa jäädä paakkuja, pyöräytä sähkövatkaimella sekaisin. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsää. Siivilöi jäähtyneen kakun pinnalle tomusokeria. Sekoita tasaiseksi. Anna kakun jäähtyä 15 minuuttia vuoassaan ennen kumoamista
Tee suloinen joulu Beef Wellington ja muut juhlapöydän päätähdet Aaton juhlavat kasvisruoat 5 x jumalainen jälkkäri Kokeile uutta karpalosta Lahjavinkit himokokkaajalle Leivo joulukakku kolmessa koossa VERTAILUSSA leivänpaahtimet VALITSE SOPIVIN Tulossa: Talviherkut 1.2.2017 ja Pääsiäisekstra 29.3.2017 Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi. Seuraava ilmestyy 7.12
Sekoita sooda vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Poista ylimääräinen taikina piparkakkujen ympäriltä niin, että piparit jäävät suoraan leivinpaperille. Paista piparkakut 200 asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi (5-10 minuuttia). Kauli taikina kahden SAGA Leivinarkin välissä noin 3 mm paksuiseksi levyksi. 40 kpl) 200 g voita 1 dl muscovadosiirappia 2 ½ dl sokeria 2 tl lakritsijauhetta 2 munaa 1 tl soodaa 8 ½ dl vehnäjauhoja VINKKI: Koristeluohjeet löydät sagacook.com-sivulta Kiehauta voi, siirappi, sokeri ja lakritsijauhe kattilassa. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa yön yli. Poista päällimmäinen paperi ja painele piparkakkumuotilla paloja. Pal.vko 2016-49 517755-1607 Lakritsipiparkakut (n. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon munat. Avaa SAGAn joulukalenteri Facebookissa – arvomme ihania lahjoja joka päivä! SAGA Suomi VALMISTETTU SUOMESSA