Rui sp ata leipä , h e r ne k e i t to u u nissa, poronk ä r is t y s piz z a, Ha nnatäd in t a l kku n aka kut S UUR I SUO MI -E K STRA meilläkotona.fi/ruoka 7/2017 8,90 € ITSENÄISYYSPÄIVÄN UPEIN MENU + JUOMAT 41 PARASTA RESEPTIÄ MAUN SALAISUUS: omena piparminttu VAPPU PIMIÄ: "En voi elää ilman jauhelihaa" LEIVO JA YLLÄTÄ KALAKUKKO KÄÄRETORTTUNA BLOGGAAJIEN PERINNESUOSIKIT HALPAA JA HYVÄÄ: 10 x VIIDEN EURON ILTARUOKA S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I KUIVAKAKUSTA TÄYTEKAKKU ja muut veikeät herkut
Säilöntäaineeton. Tu o te lin ki tt yy o sa ks i m yö s it se n äi se n Su o m en hi st o ria a, ko sk a V al io K o sk e n la sk ija ® 5 g su la te ju u st o p ak ka us o li o sa ka uk o p ar tio m ie st en m uo na -a nn o ks ia . 250 g v o im a k a s v o im a k a s V al io Ko sk en la sk ija ® o n ko ko ka ns al le tu tt u su la te ju u st o , jo n ka va lm is tu s al o it et ti in vu o n n a 1 9 3 3 . Säi lyy ava am att om ana alle +8 . Valmistaja/Tillverkare: Valio Oy, Fazerintie 2, 01230 Vantaa www.valio.fi, puh./tfn 0800 0825 LAKTOOSITON Rav int osi säl tö/ När ing svä rde /10 g: Ene rgi a/e ner gi 115 kJ / 280 kca l Ras va/ fet t 22 g jos ta tyy dyt tyn ytt ä / var av mät tat fet t 12g Hiili hyd raa tit/ kol hyd rat g jos ta sok ere ita / var av soc ker art er g Pro tei ini /pr ote in 19 g Suo la/ sal t 2,8 g Kal siu m/k alc ium 570 mg (71 % *) * päi vän saa ntis uos itu kse sta / av rek om men der at dag sin tag Lak too sia /la kto s g Voi mak ass uol ain en/ Kra ftig t sal tat . LAKTOOSITON. R in ta m al la o lle et so til aa t va lk ai si va t ju us to lla jo p a ka hv in sa . Su o m en its en äi sy yd en ju hl av uo d en ja A ku Lo uh im ie he n Tu nt em at o n so til as -e lo ku va yh te is ty ö n ku nn ia ks i ha lu am m e te hd ä rin ta m am ie st en re se p te jä tu tu ks i m yö s ny ky su ku p o lvi lle . V al io K o sk en la sk ija ® K o rp ik o kk aa ja n ke it to ki rj an ja re se p ti t lö yd ät o so it te es ta va lio .f i/ ko sk en la sk ija . #KALASSA Reseptejä luontoon sukupolvelta toiselle: valio.fi/Koskenlaskija avataan tästä I-luokkainen laktoositon sulatejuusto/I-klassig laktosfri smältost VALIO koskenlaskija ® voimakas Ainekset: juusto (maito, hapate, suola), vesi, voi, sulatesuolat (E452, E339, E331), suola. Produkten är pastöriserad. C min st till bäs t för e -da tum . Utan konserveringsmedel. M o n el la lii tt yy Ko sk en la sk ija ® su la te ju us to o n o m a m ak u m u is to ja h o p e is e e n fo lio o n kä är itt y ke rm ai ne n kl as si kk o he rä tt ää tu nt ei ta . Tuote on pastöroitu. Hål lba r i oöp pna d för pac kni ng und er +8 . V al io K o sk en la sk ija ® va hv a va ik ut us ru o ka an su ku p o lv el ta to is el le . 4721. LAKTOSFRI. C:ss a väh int ään pak kau kse ssa mer kitt yyn päi vää n. Ingredienser: ost (mjölk, syrningskultur, salt), vatten, smör, smältsalter (E452, E339, E331), salt
48. Se on maku, jota ikuisesti etsin.” Johanna Mäkelä, Meillä kokataan s. JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet KANNESSA 17 Kypsä kokki 29 Kipot & kupit 41 Ravitsemus nyt 65 Sirénin tilkka 75 Ostoskorissa 81 Makupostia PARASTA JUURI NYT 14 PERINNERUOKAA: Kalakukkokääretorttu KANNESSA 18 Itsenäisyyspäivän upea Suomi-menu KANNESSA 30 Bloggaajien perinneruokasuosikit KANNESSA 36 LEIPÄTYÖ: Luomuhosen ruisleivän tarina KANNESSA 44 Juhlavat jauheliharuoat 48 MEILLÄ KOKATAAN: Ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä KANNESSA 50 2 X VIIKON RUOKALISTA: Edulliset 5 euron arkiruoat KANNESSA 54 KAUDEN RAAKA-AINE: lehtikaali 58 VERTAILUSSA: mikroaaltouunit 60 Makumatkalla Turussa 66 Tuunatut klassikkoleivonnaiset KANNESSA 82 LUKIJAN OHJE: Elinan italialainen omenakakku 3. Unelmien ruokalehti kotikokkaajalle ja leipojalle 41 PARASTA SUOMIRESEPTIÄ ”Teininä Ilomantsissa syömäni ruislimppu välkkyy muistoissani aina
27 Karamelliperunat . . 55 Lehtikaalikulho . . . KEITOT 50 Bataattipurjososekeitto . 23 Mustikkamalja . 35 Isänpäivän lounas LAKRITSILOHITIKUT S. . . 56 Lehtikaalisipsit . LIHARUOAT 47 Broileriohratto . vegaaninen pakastettava Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. . 39 KALAKUKKOKÄÄRETORTTU S. . 51 Nyhtökauraberberekastike . SALAATIT 53 Kiinankaalisalaatti ja paistettu lenkkimakkara . . MAKEAT LEIVONNAISET 71 Appelsiinitoscamuffinit 28 GT-juustokakku 72 Hanna-tädin talkkunakakut . 72 Laku-voisilmäpitkot 59 Mukikakku mikrossa 49 Ruis-puolukkapiirakka 82 Torta di mele al burro eli italialainen omenakakku 72 Tyrni-pumpernikkelit 72 Täytetty omenakuivakakku JUOMAT 56 Lehtikaali-mimosa . . 72 MUSTIKKAMALJAT S. munaton . . 24 Ruusukaalisinihomejuustosalaatti . . maidoton . 23 3 x klassikko uusiksi PATARUISLEIPÄ S. 47 Possupyörykät ja tomaattikastike 35 Sweet chili -kaalilaatikko . 47 Jauhelihapippuripihvit . 39 Pataruisleipä . PIKKUSUOLAISET 22 Lakritsilohirieskaikut . . 20 Pekoniruiskierteet 35 Poronkäristyspizza . . 22 PIPPURIPIHVIT S. 47 Vorschmack jauhelihasta . . 52 Teryakitofupokekulho . 51 Yrttinen sitruunaseiti . RUOKAOHJEET Sivu Sivu Fantastiset marjat GT-JUUSTOKAKKU S. 49 Sesongissa 41 KAUDEN PARASTA RESEPTIÄ 4. . . . 51 Sieniohratto . 47 PUOLUKKAPIIRAKKA S. . . 22 Suppilovahverosipulikupit . . . . 26 Palsternakkalehtikaaligratiini . SUOLAISET LEIVONNAISET 14 Kalakukkokääretorttu . 28 TYRNI-PUMPERNIKKELIT S. Sivu Sivu KASVISRUOAT 52 Cacio e pepe eli mustapippuripasta . . . 44 Täydellinen bolognese . . 35 Siskonmakkarakeitto . 52 Broileritortillakeitto . 14 PORONKÄRISTYSPIZZA S. 26 Kuminamarinoitu hirvipaisti . . . gluteeniton . . . . . . 52 Tomaattinen ryynimakkarakastike . . . . 35 Hernekeitto uunissa . . . KALARUOAT 51 Savusilakkafrittata
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. na ut iko ht uu de lla .fi 92 JAMES SUCKLING 2015 Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2013 The Gran Reserva of Chile Chilen arvostetuimmat laatuviinit Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 14,99 € / 0,75 l 19,85 / l Sauvignon Blanc 14,99 € / 0,75 l 19,85 / l Katso keittiömestari Ari Ruohon ruokaohjeet UUTUUS!. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJA Annika Elomaa TOIMITTAJA Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Milka Alanen, Pia Inberg, Elina Jäntti, Johanna Kokkola, Sari Kalliomäki, Krista Korpela-Kosonen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Timo Villanen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA, ASUMINEN Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.meillakotona.fi/ruoka facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 14. lakko tai tuotannolliset häiriöt)
Tartuin toiveeseen välittömästi: ostin matkat, selvitin passihakemukset ja suunnittelin nähtävyyspainotteisen ohjelman koko viikoksi. Muikut ja ruisleipä olivat läsnä juhlissamme ja arjessamme ja nähtävästi myös matkoillamme. Lempparini Pastoraali on jo kotona, mutta harkitsen ostavani sellaisen myös tänne työpaikalle. 39). Kalakukko meni muikkujen kanssa rullalle (s. Ihanat Suomi 100 -mukit ovat myynnissä tämän vuoden loppuun asti. En tiedä johtuuko se isäni kiinteästä ruisleipäsuhteesta, mutta jos joutuisin nimeämään vain yhden rakkaimman suomalaisen ruoka-asian, se olisi ruisleipä, mieluiten muikkujen kanssa. 14), hernekeitto hautuu uunissa (s. Tämä oli iso asia, sillä hän ei ollut matkustanut kotimaan rajojen ulkopuolelle kertaakaan aiemmin. ”Maistuuko?” Olisihan se pitänyt arvata. Tyrniglögistä saa kauniin oranssin kiilteen jälkiruoan pinnalle. Mitä Suomi-herkkua sinun matkalaukussasi olisi. 34), perunat pyöriteltiin siirapissa (s. Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Tyrnipannacotta Kermaisen pehmeä pannacotta maustetaan vaniljasokerilla. Mukana ovat tietenkin ruis, puolukat, poro, muikut ja perunat, mutta vähän uusilla kujeilla. Kun pääsimme perille ja hotellihuoneeseen, isäni kaivoi matkalaukusta eväänsä: kokonaisen pyöreän ruisleivän ja pienen paketin itse savustamiaan muikkuja. Onnellista Suomi-juhlaa! satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto PÄÄTOIMITTAJALTA Suomi 100 Pastoraali -muki 18,90 €. Rapeat kaurakeksimurut viimeistelevät helpot ja nopeasti valmistuvat jälkkärit. store.iittala.fi. Kun syön niitä yhdessä, ajatukseni kulkeutuvat tuohon lontoolaishotelliin, ja minua alkaa naurattaa. Nähdään siellä 7. Maku.fi muutti! Rakkaat reseptimme löydät jatkossa osoitteesta www.meilläkotona .fi/ ruoka. Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi K un isäni täytti 62 vuotta, hän ilmoitti haluavansa matkalle Lontooseen. 27) ja poronkäristys ladottiin pizzan päälle (s. 31). Ruisleipäkin on mukana, mutta se paistuu nyt padassa (s. Kurkkaa lisää sinivalkoisia lahjaideoita sivulta 29. Annamaria Lunni leipoo -blogi Helppo puolukkamalja Valkosuklainen mascarponevaahto on kiva pari kirpakoille puolukoille. Kokeile myös omaa glögisuosikkiasi. Halusimme tässä numerossa juhlia satavuotiasta kotimaatamme, ja niinpä kokosimme lehden täyteen rakkaimpia Suomi-herkkuja. ”Hiukoo”, hän selitti. Laukussa leipää Ostoslistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä Parhaat Suomi-jälkkärit Eton Mess mustikoista Brittijälkkärin Suomi-versiossa ihastuttavat pehmeä kermavaahto, vaahterasiirapilla maustetut mustikat ja itse tehdyt mustikkamarengit
Lisää pannulle porkkana, paprika, maissi, sokeriherneet ja seesaminsiemenet. Kotimaisesta kaurasta ja pavuista valmistettua parhautta. Sekoita joukkoon keitetyt munanuudelit, bok choy ja limen mehu. Paista 2–3 minuutin ajan. Tutustu resepteihin osoitteessa goldandgreenfoods.com PS. Viipaloi porkkana ja paprika sekä puolita maissit. Lisää Nyhtökaura™, teriyaki-kastike ja makea chilikastike. Tuo Nyhtökaura™ Nude on muuten Vuoden Suomalainen Elintarvike 2017.. Suosittelemme, jopa rohkaisemme kokeilemaan. Kuullota seesamiöljyssä. ISO KAURALLINEN PROTEIINIA NOODLE STIR FRY Aika: 20 min Annokset: 4-6 AINESOSAT 1 paketti Nyhtökaura™ Inkivääri tai Monday 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 cm inkivääriä ½ porkkana 1 paprika 100 g pikkumaisseja 150 g bok choyta pilkottuna 100 g sokeriherneitä 150 ml seesamiöljyä 2 rkl seesaminsiemeniä 1 limen mehu 150 ml teriyaki-kastiketta 150 ml makeaa chilikastiketta 250 g munanuudeleita VALMISTUSOHJE Kuutioi sipuli, valkosipulinkynsi ja inkivääri. Jatka paistamista 2 minuuttia. Täysin vegaanista. Tämä tässä on Nyhtökauraa™. Koristele tuoreella persiljalla ja korianterilla
Joka toinen suomal ainen marjast aa. Lue lisää: luke.fi Psst... Mitä kokkaat tai leivot suosikistasi. Yleensä herkuttelen mustaherukoilla puuron kanssa. Marjojen myönteiset terveysvaikutukset tunnetaan kansanlääkinnässä. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Lakka on lempimarjani, mutta tänä vuonna löysin karviaiset uudestaan. 9. The Blog Awards Finland 2017 -kilpailun ruokakategorian finalistit vastaavat. Lakan C-vitamiini on parantanut keripukin ja karpalomehu virtsatietulehdukset. Se sopii hyvin niin jälkkäreihin kuin suolaisiinkin ruokiin. Mustikka on ollut monitoimimarja, jolla on hoidettu ripulia, keripukkia ja tulehduksia. Metsäm arjoista poimita an eniten mustiko ita ja puoluk oita. Vegaaninen marjapiirakka syntyy helposti jättämällä kananmunan pois ja käyttämällä kasvipohjaista margariinia ja vaikka kauramaitoa.” Minni Väärä PS Olen vegaani Instagram: @psolenvegaani ”Mustikan mieto makea maku on miellyttävä, eikä se ole liian hapan. Punaisista karviaisista teen ihanaa crumblea.” Mari Moilanen Jotainmaukasta.fi Instagram: @jotainmaukasta ”Puolukka on suosikkimarjani. Ykkössuosikiksi nousi vihreistä karviaisista tehty clafoutis, jonka ohje tulee keväällä julkaistavaan leivontakirjaani. Tavallisesti nautin puolukoista ihan sellaisenaan. Säilön itse poimimiani puolukoita ja muita marjoja pakastamalla.” Paju Purovuo PS Olen vegaani Instagram: @psolenvegaani ”Mustaherukka on hapan mutta silti ihanan makea. Yksi suosikkireseptini on mustikkatimjami-raakakakku, joka nousi viraaliksi Instagramissa ja päätyi lopulta amerikkalaisen Thrive-ruokalehden kansikuvaksi syyskuussa.” Virpi Miettinen Vanelja.fi Instagram: @vanelja Näin on marjat Mikä on paras suomalainen marja
Hyvää Suomesta -merkki (Joutsenlippu) 8. aarikka.fi Lähde: Markkinointi & Mainonta -lehden ja Taloustutkimuksen Brändien arvostus 2017 -tutkimus. Valio voi 10. Turku lautasella osa III, Heli Nieminen, Riitta Salmi, Eva Latvakangas ja Kati Kivelä, Turun Sanomat. 1. Teemu Järvi Illustrations taskumatti, peura, 1,75 dl, 69 €. Runebergintorttuja ja pikkelöityä kyssäkaalia Kahden upean ruokakaupungin, Porvoon ja Turun, klassikkoravintoloiden ja kahviloiden parhaat annokset on nyt koottu kansiin. valio.fi PUISET PALLOT Itsenäisyyspäivän kattaukseen sopivat täydellisesti Pauliina Aarikan suunnittelemat lammensiniset salaattiottimet. teemujarvi.com Valion Luomu jogurttinen tuorepuuro 175 g, noin 1,40 €. Taskumatin paluu Luontoaiheisiin erikoistuneen taiteilijan ja muotoilijan Teemu Järven ruostumattomasta teräksestä valmistetussa taskumatissa ihastuttaa nahkapäällysteen uljas peura. 375 g, noin 15 €. Lego 5. Aarikan Puisto-salaattiottimet, 59 €. Saatavana kolme sävyä: maito, omenankukka ja lampi. Avainlippu 9. Faneille riittää paitsi luettavaa, myös paljon kokattavaa. Abloy 7. Fazerin Sininen 2. Fazer 4. Saatavana kolme laktoositonta makua: omena-kaneli-kaura, vadelma-kaura ja hedelmä-vilja. Suomalaiset rakastavat sinistä suklaata Fazerin Sininen on tutkitusti Suomen arvostetuin brändi. Iittala Kansallisromanttisesti kuvitettu Karl Fazerin Suomipeltirasia on kaunis tuliainen. Fiskars 3. Joutsenmerkki 6. fazer.fi Brändien TOP 10: VUODEN 2017 LUOMUTUOTE TUOREPUURO 10. Makujen Porvoo, Matleena Lahti ja Petra Tuominen, readme.fi
Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Se on koko perheen suosikki. Se on hyvää kananmunan päällä. Jauheliha on monipuolinen, teen siitä kastikkeita, pihvejä, pullia, kaikkia lapsiperheen suosikkeja. Tosin tuoretta lämmintä pullaa en voi syödä ilman lasillista rasvatonta luomumaitoa, se on ihan selvä. ”Leivon joka lauantai juurisämpylöitä” 11. Salainen paheesi. Tykkään myös suolaisista muffinsseista. Kerro kätevä keittiöniksi. Tällöin pohja pysyy rapeana. En tykkää jostain syystä lainkaan lohija silakkalaatikoista tai janssoninkiusauksesta, vaikka isäni tekee maailman parasta silakkalaatikkoa. Hirveästi kaikkea ja vähän päälle. Viikonloppuisin teen gochujang-majoneesia. Jos saisit valita yhden aineksen, mitä söisit loppuelämäsi. Mitä maustetta käytät juuri nyt. Perheeseen kuuluvat aviomies Teemu Huuhtanen sekä tyttäret Viola, 5, ja Selma, 2. Saarioisten roiskeläppä (jauhelihapizza) kerran vuodessa. Viikonloppuisin juon ruoan kanssa viiniä, mutta en arkisin. UUNITUOREET Mikä on suosikkileivonnaisesi. Syön taloussuklaata myös ihan sellaisenaan jääkaappikylmänä. Toinen suosikkini on piimäpohjainen banaanikakku, jonka maustan pelkällä kanelilla. Nakkikastike ilman HP-kastiketta ei ole mitään. Jauheliha, sellainen tuore, jota voi syödä tartarina. Nyt olen innostunut sriracha-chilikastikekauden jälkeen korealaisesta chilitahnasta, gochujangista. Laitan sitä moneen paikkaan, esimerkiksi roiskeläpän, lihapullien ja merimiespihvin päälle. Aina kun leivon, käytän taloussuklaata. Tai oikeastaan nykyään kerran kolmessa vuodessa. Vappu leipoo teksti ja reseptit Vappu Pimiä kuvat Viola Minerva Virtamo Cozy Publishing MISTÄ TUNNETAAN Juontaja Vappu Pimiä, 39, tunnetaan parhaiten television Tanssii tähtien kanssa ja Maajussille morsian -ohjelmista. Uunissa kuumennettuna pohjasta tulee rapea. Kun teet pizzaa kotiuunissa, paista pohjaa sellaisenaan pari minuuttia ennen täytteiden lisäämistä. Pehmeä ja kostea rakenne ihastuttaa. Mitä sinulla on aina kaapissa. Juon tavallista vettä. Makukombo pekoni-juusto-kevätsipuli toimii ihanasti. Mutta ei missään tapauksessa Juontaja Vappu Pimiä saa hyvän mielen upottamalla kädet taikinaan. Ennen join tosi paljon maitoa, nyt se on jäänyt vähemmälle. Mikään leivontasuklaa ei vedä vertoja sille. Hän on tehnyt kolme keittokirjaa, joista uusin, Vappu leipoo, ilmestyi lokakuussa 2017. Vappu ei ole pipertäjä, ja siksi hän teki leivontakirjan, jonka resepteillä onnistuu kuka tahansa. Jauheliha sopii hyvin piirakoihin ja munakasrullan täytteeksi. Vappu on innokas kotikokkaaja, ja hänellä on oma ruokablogi Vappu keittiössä. Koko muu perhe juo rasvatonta maitoa ruoan kanssa. Mustikka ja banaani-suklaa ovat lempimakujani. Syön lihatiskiltä ostettua jauhelihaa raakana. Rakastan muffinsseja, koska ne valmistuvat helposti ja niitä voi varioida loputtomiin. Rakastan etikkaista HP-maustekastiketta. Taloussuklaalla saa täydellisen koostumuksen ja valuman suklaakakun kuorrutukseen. Perjantaisin hän juontaa Radio Novalla Vapun Valtakuntaa. mikrossa lämmitettynä lötköversiona. Mitä juot mieluiten päivisin. Mieheni Teemu toi Koreasta tuliaisiksi gochujangia rouheena. Vanha kunnon taloussuklaa on hyvä tuote. Mistä ruoasta haluaisit oppia pitämään. Syön kyllä mielelläni kaikkia kaloja, mutta en laatikon muodossa
Toiseen ruokakirjaansa Satu on valinnut sesongin raaka-aineen jokaiselle kuukaudelle. Koskettavia, aitoja tarinoita voi lukea yhden tai pidemmän pätkän kerrallaan. Kokeilulistalle pääsevät uunissa kuivatut tomaatit ja jumalainen jauhoton suklaakakku. SUOMALAISIMMAT RUOKAKIRJAUUTUUDET Viiniä valkokankaalla Jean palaa maailmalta kotiseudulleen Burgundiin. MATLEENA LAHTI KUVAT NIKO LAURILA KLASSIKOT – SUOMALAISET RUOKASUOSIKIT README.FI Ruokatoimittaja Matleena Lahti on koonnut yksiin kansiin yli sata klassikkoruokaa Suomesta ja maailmalta. TOIMITTANUT JANI KAARO RUOKA-KALEVALA ELI MAKUMUISTOJA SUOMESTA SUOMALAISEN KIRJALLISUUDEN SEURA Mikä tahansa ruokaan liittyvä muisto on ruokamuisto. Uutta inspiraatiota etsivä kokeilee korvapuusti-juustokakkua ja punajuuri-suklaadonitseja. Kirja on kiva tuparilahja uuteen kotiin muuttavalle nuorelle tai perusteos jokaiseen keittiöön. SATU KOIVISTO KUVAT TOMMI KOIVISTO GASTRONAATTI II – KUINKA RAKASTUA RUOANLAITTOON NO TOFU PUBLISHING Maku-lehden päätoimittaja Satu Koivisto on kehittänyt nerokkaan Gastronaatti-järjestelmän, joka perustuu kokkaamisen jatkuvaan virtaan ja siihen, että aineksista käytetään kaikki syötäväksi kelpaava. Oman lisänsä kirjaan tuovat kahdeksalta kirjailijalta tilatut ruokanovellit. Mummonkurkkujen, lihakeiton ja köyhien ritareiden kohdalla tunnen lämpimiä muistoja lapsuudesta. Näillä sanoilla alkaa 430-sivuinen Ruoka-Kalevala, johon on koottu suomalaisia ruokaperinteitä ja muistoja, jotka on poimittu S-ryhmän, Marttaliiton ja Suomalaisen Kirjallisuuden Seuran järjestämästä keräyksestä. Viinitilamme Ranskassa -leffa, finnkino.fi UUNITUOREET 3 x Muumibuumi jatkuu SÖPÖT MINIMUKIT Arabian Kevättalviminimukisetti, 19,90 €, 4 kpl. Mukana ovat blogissa suosituksi tulleet porkkanakakkukääretorttu, pikakaalikääryleet muffinipellillä ja pataruisleipä (katso ohje sivulta 39). Kansainvälisiä klassikkoja edustavat caesarsalaatti, sushi, falafelit ja macaron-leivokset. Joulupöydässä maistuvat mätidippi ja saaristolaisleipätikut sekä paahdettu rosolli. Vuoden kuluessa sisaruskolmikon suhteet kypsyvät kuin viini. MIKA RAMPA PERINNERUOKAA PRKL TAMMI Perinneruokaa prkl -blogista tuttu kokki Mika Rampa on kokannut ja kuvannut esikoiskirjaansa veikeitä muunnoksia oman lapsuutensa tutuista perinneruoista. ”Tärkeintä on tehdä, syödä ja olla yhdessä. Marraskuussa kokataan kaalista ja joulukuussa porkkanoista. muurla.com KIVA TULIAINEN Muumi-keksit juhlavuoden peltirasiassa, 175 g, noin 9 €. store.iittala.fi OMA KAHVIMUKI Muumi Talviromanssi -emalimuki, 1,5 dl, 9,90 €. Tulevaisuuden Ruoka-Kalevalan tarinat syntyvät sinun pöydissäsi”, kiteyttää ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä loppusanoissa. Hänen isänsä kuolee juuri ennen sadonkorjuun alkua, ja viinitilan tärkeät päätökset jäävät Jeanille, Juliettelle ja Jérémielle. Oletko koskaan kokannut makaronivelliä, tirripaistia tai läskisoosia. fazer.fi 12
Kukkoa tehdään niin ahvenista kuin muikuistakin. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka rakastaa pitkään haudutettuja hirvipatoja ja uunissa paahdettuja juureksia. Kalakukko on savolainen perinneruoka, joka on rekisteröity Euroopan unionin aidoksi perinnetuotteeksi heinäkuussa 2002. Nosta päällimmäiseksi possunkylki tai pekoni. Kiedo kääretorttu leivinpaperiin ja lopuksi alumiinifolioon. Pitkä paistaminen takaa suussasulavan lopputuloksen. Kauli taikina levyksi (40 cm x 35 cm). Levitä pohjan päälle täytteen ruisjauhot. KUORI 3 dl vettä 2 tl suolaa 4 dl ruisjauhoja 4 dl vehnäjauhoja 25 g voita TÄYTE 2 rkl ruisjauhoja 500 g pieniä muikkuja 1 tl suolaa 300 g possunkylkeä tai pekonia LISÄKSI 25 g voisulaa Sekoita vesi, suola ja jauhot keskenään. Kalakukon voi hyvin nauttia lämpimänä ja kylmänä. Sulje päät tiiviisti ja paista kääretorttua 225 asteessa noin 30 minuuttia. Rullaa tiukaksi kääröksi kääretortun tapaan. Lisää lopuksi voi ja alusta kiinteäksi taikinaksi. Anna kalakukkokääretortun tekeytyä paketissa vielä noin tunnin ajan. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Voitko uskoa, että kalakukon voi kierittää myös kääröksi. 14 PERINNERUOKAA. Sipaise päälle voita. Leikkaa viipaleiksi. Ota kalakukkotorttu uunista ja voitele se kauttaaltaan voisulalla. Paista 125 asteessa vielä 6 tuntia. Asettele päälle muikkufileet ja mausta suolalla. Muikut rullalla KALAKUKKOKÄÄRETORTTU 40 min + 6 t 30 min paistaminen 8 annosta . Tekeminen on yhtä helppoa kuin kääretorttutai korvapuustitaikinan rullaaminen. Tämä kalakukko tehdään kuin kääretorttu: ruistaikina kaulitaan levyksi, täytetään muikuilla ja possunkyljellä ja rullataan pötköksi. Jätä päihin varaa
Tämän käänteentekevän uutuuden avulla laitat ruokaa kuin ammattilainen. Laatua, johon voit luottaa. Uutuus!. Lue lisää: bosch-home.fi Uudenlaista painonhallintaa. Bosch OptiMUM on erittäin tehokas yleiskone, jossa on ajastin ja vaaka, joka punnitsee kulhon sisällön automaattisesti
Kotona hän kuumentaa lasipurkit uunissa ja tekee hilloa. Mutta silti se ei saisi maksaa kovin paljon, tai sen pitäisi maksaa sa man verran kuin Euroopasta tullut hal vempi versio. Oikeas taan sitä on jo liikaa. Maataloustukia kadehditaan, ja kun vettä sataa aina, varsinkin silloin kun pitäisi kyntää, istuttaa tai puida, hom ma ei enää kannata. Ylijäämät laitetaan roskikseen, annetaan köyhille tai ko kataan trendikkäässä ravintolassa ate rioiksi. Jos ka lapuikon kala pyydetään Norjan vesillä, fileoidaan Puolassa, paneroidaan Sak sassa ja paketoidaan Tanskassa, on vai kea hahmottaa, mistä tuote on kotoisin ja missä se on tehty. Suomalaiset marjat ei vät kaipaa kypsennystä ennen käyttöä. Kun on kerran appelsiinia maistanut, naurisraappu ei enää tyydytä. Ainakaan toistaiseksi. Ainakin vielä toistaiseksi. ”Ja koska se maksaa paljon enemmän, ei suomalainen sitten ostakaan suomalaista ruokaa.” O n vuosi 1854. Huivipäinen nainen nostaa perunoita ki vikkoisesta maasta ja heittää multaiset mukulat päreko riin. Joka neljäs Suomes sa myyty leipä tulee ulkomailta. Se jaetaan kaikkien perheenjäsenten kesken tasan. Lämpimän leivän tuoksus sa saattaa unohtua, että tehty ja leivottu ovat kaksi eri asiaa. Oranssina hehkuvan, mehukkaan ja ihmeellisen. Meidän tomaatte jamme eivät kastele laittomat siirtolai set. Ja koska se maksaa pal jon enemmän, ei suomalainen sitten os takaan suomalaista ruokaa. Kuvassa lapsi syö käsin tuoretta lei pää, johon on piilotettu lähipellon nau rista ja päälle sipaistu iskän hilloa. ku va Pa av o M ar tik ai ne n Pellolta pellolle Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Vihan nekset tulevat lähipellolta, ja perheenisä on ollut mukana istutustalkoissa. Toisille maku on liian jotain, toisille juu ri täydellinen, mutta kaikille iskee himo. KYPSÄ KOKKI 17. Ruoka riittää Suomessa kaikille . Eniten siksi, että vesi on puhdasta, ainakin vielä tois taiseksi. Näin mennään muutama vuosisata. Vettä, jolla suomalainen vihan nesmaa kastellaan, ei tarvitse puhdistaa ennen käyttöä. Lau ma kakaroita tonkii multaa ympärillä. Kaupassa hän kuulee parhaat hapan kaalireseptit ja ostaa mukaansa lähilei pomon leipää. Sikalan sisällä ei enää kuulu röhinä vaan viidakon siri nä, kun ötökät kuhisevat sirkkalan muo vilauteilla ja odottavat makaronilaati kon proteiiniksi pääsyä. On vuosi 2017. Mielikuva suomalaisesta ruoasta puhtaana on vahva ja totta. Terveisin Sanna Suomalainen haluaa ostaa suoma laista ruokaa, vaikka se maksaisi paljon enemmän. Asiat muuttu vat ja hyvä niin. Sitten kauppoihin tulevat banaanit, munakoisot, mangot, viikunat, quinoa ja bulgur. Hillos ta hän ottaa kuvan ja kirjoittaa blogiin sa. Tulee huonoja vuosia, parempia vuo sia, mutta aina jotenkin pärjätään. Muutaman perunarivin päässä mies tekee samaa hommaa. Toiseksi siksi, että maa, metsät ja ilma ovat puhtaista. Ja suomalainen ruoka tuotetaan puh taalla omatunnolla. Siinä hytäkässä unohtuvat lant tu, peruna ja ruis. Yksikään peruna ei saa mennä ko pan ohi, koska yhtäkään perunaa ei ole varaa hukata. Ja jos kellari on lopputalvesta tyhjä, syödään pettua, kauralimaa ja puolukoita. Sianlihan hinta on niin alhaalla, että kasvattaja on tiukoilla. Sitten joku tuo siirtomaatavarakau pasta appelsiinin. Vaik ka harvan kynnenaluset ovat peruna mullan sotkemat, niin kotimainen ruoka tuntuu oikealta. Ruoka ei ole asia, jota voi tehdä teh taassa tai laboratoriossa, se on kiinni tetty maantieteellisesti paikkaan. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Sikalasta tulee sirkkala. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Kotimaisuus on myyntivaltti . Kirjaston sivuhuoneessa toi mii ruokaosuuskunnan kauppa. Marke tin paistopisteellä myydään ”täällä teh tyä leipää”. Perheenisä kurvaa kirjas tolle laatikkopyörällään punainen pipo päässään, parta moitteettomasti trim mattuna
Myös kukkakaupat myyvät sammalta ja jäkälää. Menussa maistuvat parhaat Suomi-maut metsästä ja puutarhasta. SATA LASISSA Kutsu ystävät illalliselle juhlimaan itsenäisyyspäivää. Muistathan, että jäkälän ja sammaleen keräämiseen tarvitset maanomistajan luvan. Tuo metsä juhlapöytään havuilla, oksilla ja jäkälillä. Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström lavastus Tuomas Nortema 18
Jos et ehdi irrottaa kaalinlehtiä, voit hyvin leikata ruusukaalit kahteen tai neljään osaan. 19. Suomi-illan menu 8:lle Mustikkamaljat *** Pekoni-ruiskierteet Lakritsilohi-rieskatikut Suppilovahvero-sipulikupit *** Kuminamarinoitu hirvipaisti ja tilli-valkosipuliöljy Palsternakka-lehtikaaligratiini Karamelliperunat Ruusukaali-sinihomejuustosalaatti *** GT-juustokakku SATA LASISSA Kokoa Suomi-makujen alkupalalautanen lakritsilohi-rieskatikusta, suppilovahvero-sipulikupista ja pekoni-ruiskierteistä. Tarjoa hirvipaistin kanssa valkosipuliöljyä, karamelliperunoita ja palsternakkalehtikaaligratiinia
250 g voita 1 tlk (250 g) maitorahkaa 2 ½ dl ruisjauhoja 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa TÄYTE 1 pkt (170 g) pekonia 1 rku salviaa (25 salvianlehteä) 20. Kääri taikina tuorekelmuun ja nosta pariksi tunniksi kylmään kovettumaan. Ripottele pinnalle pellavansiemeniä. PEKONIRUISKIERTEET 20 min + 2 t taikinan kovettuminen + 15 min paistaminen 25 kpl Ruistaikinan kierteissä maistuvat pekoni ja tuore salvia. Paista kierteitä 225 asteessa 12–15 minuuttia. VOITELU 1 muna PINNALLE 4 rkl pellavansiemeniä Sekoita keskenään huoneenlämpöinen rasva ja rahka, lisää kuivat aineet ja sekoita nopeasti sekaisin. Levitä pekoniviipaleet pystyyn vieri viereen taikinalevyn pitkän sivun alareunaan. Käännä levyn yläpuoli täytteen päälle. Paina salvianlehdet pekoniviipaleiden keskelle vieri viereen. Kierteiden pinnalle ripotelleen pellavansiemeniä. Kierrä nauhat spiraaleiksi ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Leikkaa levystä saksilla tai terävällä veitsellä kahden sentin levyisiä nauhoja. Hyödynnä iso teekuppi tarjoiluastiana ja laita pekonikierteet siihen pystyyn. Voitele kierteet munalla. Kauli taikina levyksi (50 cm × 30 cm) jauhotetulla alustalla
21. Suupaloissa maistuvat lakritsi, tyrni ja basilika. Poronsarvet sopivat sammaleen ja havunoksien seuraksi metsäiseen kattaukseen. Kurkkaa ohje sivulta 22. Valmistele lohi ja sekoita tyrnitäyte jo edellisenä päivänä, niin palaset valmistuvat sutjakkaasti
Mittaa kattilaan etikka, vesi ja sokeri. Hienonna sipuleiden sisimmät osat. Koristele basilikanlehdellä ja paina keskelle cocktailtikku. Hiero seos kalan pintaan. LAK RITSILOHIRIESKATIKUT 50 min + 12 t kalan graavaaminen 25 kpl . 22. Etikkaliemessä keitetyt punasipulikupit täytetään timjamisella speltti-suppilovahverotäytteellä. tl mustapippuria 1 dl timjamia hienonnettuna VIIMEISTELYYN ½ prk (à 150 g) ranskankermaa 1 rkl timjamia Keitä täytteen spelttisuurimot kasvisfondilla ja suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, noin 30 minuuttia. Nosta sienet pannulle ja kuumenna sekoitellen, kunnes sienistä on haihtunut enin neste. LAKRITSIGRAAVATTU LOHI 750 g tuoretta lohta nahkoineen 1 ¾ rkl sormisuolaa 2 tl sokeria 2 tl raakalakritsijauhetta (Urtekram) TUOREJUUSTOTÄYTE 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 tl hunajaa ½ tl suolaa 1 rkl tyrnijauhetta 2 dl tuoretta basilikaa LISÄKSI 3 suorakaiteen muotoista rieskaa (Fazer rullarieska) 25 basilikan lehteä Valmista graavilohi edellisenä päivänä. Sekoita spelttisuurimot sieni-sipuliseoksen joukkoon. Pane lohi astiaan jääkaappiin kevyen painon, kuten lautasen alle 12–24 tunniksi. Lisää päälle nokare ranskankermaa ja pieni timjaminoksa. Leikkaa graavattu lohi viistosti ohuiksi viipaleiksi. Pyyhkäise lohen pinta kevyesti. Irrota sipulinpuolikkaiden kerrokset toisistaan niin, että saat kuppeja. Toista toinen kerros samoin. Leikkaa levystä annospaloja (4 cm × 4 cm). Kokeile lakritsigraavattua lohta makean saaristolaisleivän kera. Levitä filee voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Puhdista ja hienonna suppilovahverot. Sulje kala minigrip-pussiin. Poista kalasta ruodot. Tarjoa alkupalana. Sido sinivalkoisella nauhalla katajanja rosmariininoksa lautasliinan pidikkeeksi. Täytä sipulikupit sieni-spelttiseoksella. Levitä kolmasosa tuorejuustosta rieskalevylle, lado päälle lohta ja 1 dl kevyesti silputtuja basilikanlehtiä ja paina päälle toinen rieska. Kumoa sienet kulhoon ja lisää silputut sipulit. Notkista tuorejuusto ja lisää hunaja, suola ja tyrnijauhe. Sekoita suola, sokeri ja lakritsijauhe keskenään. Kuori ja halkaise sipulit. Lisää juokseva hunaja, suola, mustapippuri ja timjami. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Levitä viimeiselle rieskalle loppu tuorejuusto ja lohet. Säilytä lohi-rieskatornit tarjoiluun asti jääkaapissa. Lisää sipulinpuolikkaat ja keitä noin viisi minuuttia. Suolaa kevyesti myös nahkapuoli. 4 pientä punasipulia 1 ½ dl punaviinietikkaa 1 ½ dl vettä 1 ½ rkl sokeria TÄYTE 1 dl speltti-risottojyviä (Sun Spelt) 1 rkl kasvisfondia ½ tl suolaa 100 g suppilovahveroita 1 tl juoksevaa hunajaa ½ tl suolaa . Nosta sipulit liemestä ja anna jäähtyä. SUPPILOVAHVEROSIPULIKUPIT 20 min + 30 min speltin keittäminen 24 kpl
23. Keitä 10–15 minuuttia, älä painele mustikoita keittämisen aikana. Kaada laseihin kylmää kuohuviiniä ja lisää päälle kylmää mustikkasiirappia. MUSTIKKATIMJAMISIIRAPPI 200 g mustikoita (pakaste) 1 dl vettä 1 dl sokeria ½ rku timjamia LISÄKSI 1 plo (0,75 l) kuivaa kuohuviiniä KORISTELU ½ dl mustikoita 8 oksaa tuoretta timjamia Kaada mustikat kattilaan ja lisää vesi, sokeri ja timjaminoksat. MUSTIKKAMALJA 20 min + 1 t jäähtyminen 6–8 annosta . Hyvä suhde on 2 dl kuohuviiniä ja 1 rkl siirappia. Juhlien tyylikkäin alkujuoma on tässä. Kun neste on haihtunut noin puoleen, siivilöi seos ja jäähdytä. Voit keittää mustikkasiirapin hyvissä ajoin etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Timjamilla maustettu mustikkasiirappi antaa kuohujuomalle juhlavan maun. . Koristele maljat mustikoilla ja timjaminoksilla. Kuohuviinipohjaisen alkujuoman voi tarjota jalallisesta viinilasista tai tavallisesta juomalasista
Valkoiseksi spraymaalatut puunoksat koristavat kattausta. Liota sammalta vedessä vedessä puoli tuntia ennen käyttöä, niin niiden väri syvenee. Paista vielä hetki, kunnes omenat lämpenevät. VIINISUOSITUKSET Lautaselle nostetut sammalmättäät pehmentävät kattauksen. VALKOVIINIT ALKUPALOJEN KANSSA Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc 75 cl, 14,99 € Blanc de Carsin Suomi Finland 100 2016 75 cl, 12,49 € Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge 75 cl, 14,99 € Rouge de Carsin Suomi Finland 100 2015 75 cl, 14,96 € PUNAVIINIT HIRVIPAISTIN KANSSA Huuhtele ruusukaalit. Leikkaa kaaleista kannat ja irrota lehdet. Tom of Finland -kuosi tuo kattaukseen särmää. . Paista kaalinlehtiä pannulla öljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne kypsyvät ja saavat hieman väriä. Voit valmistella salaatin ainekset etukäteen ja paistaa ne nopeasti juuri ennen tarjoilua. Voit myös leikata kaalit kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Mausta suolalla, pippurilla ja kanelilla. Paloittele sinihomejuusto lopuksi salaatin joukkoon. tl kanelia 1 pkt (125 g) sinihomejuustoa (Aura Gold) 24. 1 rs (300 g) ruusukaaleja 2 punakuorista hapanta omenaa (kotimaista) 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa . RUUSUKAALISINIHOMEJUUSTOSALAATTI 20 min 6 annosta . tl mustapippuria . Lohko omenat kuorineen ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää valkosipuli ja omenalohkot
Ruusukaalisalaatin säväyttää sinihomejuuston ja omenalohkojen lisäksi ripaus kanelia. 25
Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Pannu saa olla hyvin kuuma, sillä suuri paisti jäähdyttää pannua nopeasti. Jos haluat läpikypsän paistin, paista, kunnes lämpötila on noin 64 astetta. Lempeän pehmeä gratiini maistuu vienosti sinapilta. 26. Liemestä voit valmistaa myös lämpimän kastikkeen. Leikkaa marinoitu hirvipaisti poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Kuori palsternakat ja viipaloi ne pitkittäin sentin tikuiksi. Sekoita kevyesti. 2 kg hirven sisätai paahtopaistia MARINADI 1 rkl kuminaa 2 tl kokonaisia mustapippureita 3 valkosipulinkynttä 2 rkl Worcestershire-kastiketta 2 rkl punaviinietikkaa 2 rkl rypsiöljyä PAISTAMISEEN 1 rkl rypsiöljyä 25 g voita LISÄKSI 1 tl suolaa TILLI-VALKOSIPULIÖLJY ½ (á 100 g) nippua tilliä 1 valkosipulinkynsi . Sekoita. KUMINAMARINOITU HIRVIPAISTI 15 min + 4 t marinoituminen + 2 ½ t paistaminen ja vetäytyminen 6 annosta . PALSTERNAKKALEHTIKAALIGRATIINI 15 min + 20 min keittäminen 4 annosta . Ripottele kypsän paistin pintaan suolaa ja anna paistin vetäytyä noin 20 minuuttia ennen leikkaamista. Nosta paisti uunivuokaan. Kypsennä 125-asteisessa uunissa noin 2 tuntia, kunnes lihan sisälämpötila on 58–60 astetta. Voitele uunivuoka. . . Hienonna valkosipulinkynnet. Laita kaikki aineet sauvasekoittimen kulhoon ja jauha tasaiseksi sauvasekoittimella. tl mustapippuria 1 dl rypsitai oliiviöljyä Murskaa kuminat ja mustapippurit huhmareessa. . Kuumenna öljy pannulla. Silppua lehdet. Anna gratiinin jäähtyä hetken ennen tarjoilua. Lisää kaurakerma, vesi, murennettu liemikuutio, sinappi sekä mausteet. Paista lehtikaali pehmeäksi. Nypi tillistä lehdet. Kuumenna voi-öljyseos pannulla ja ruskista paistin pinta kauttaaltaan. Nosta paisti lämpenemään noin tunti ennen kypsennystä. Kuivaa paistin pinta talouspaperilla. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja kaada seos isoon pakastustai paistopussiin paistin päälle. Paista 175-asteisessa uunissa vielä 30 minuuttia. Ripottele päälle suolaa ja paahda 225 asteessa noin 25 minuuttia. Huuhtele lehtikaali ja poista kova lehtiruoti. Työnnä lihalämpömittari paistin keskiosaan. Kaurakermapohjainen kastike parittaa paahdetut palsternakat ja paistetun lehtikaalin ihanasti yhteen. Kääntele paistia marinoitumisen aikana. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Levitä palaset leivinpaperin päälle uunipellille ja kääntele ne öljyssä. 1 kg palsternakkaa 3 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 ps (200 g) lehtikaalia 1 rkl rypsiöljyä 6 dl kaurakermaa 3 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 2 rkl kokojyväsinappia 1 tl currya ½ tl suolaa ¼ tl muskottipähkinää ¼ tl valkopippuria VUOKAAN 1 rkl ruokaöljyä Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Jos löydät mustakaalia, myös se sopii hyvin tähän vuokaan. . Tarjoa hirvipaistin kanssa. Suomessa viljeltävä hienoarominen kumina sopii hienosti hirvipaistin maustamiseen. tl suolaa . Laske uunin lämpö 175 asteeseen. Levitä palsternakkaviipaleet kevyesti öljyttyyn vuokaan ja kaada päälle kaali-kermaseos. Valele paistia muutaman kerran kypsymisen aikana lihasta irronneella nesteellä
Keitä perunat lähes kypsiksi (10 – 15 min). Saksi rosmaariinin oksat noin sentin paloiksi. 27. Voit keittää perunat etukäteen mutta paahda ne vasta ennen tarjoilua. . Valuta päälle öljy ja kääntele perunat sekaisin. . Kivinen lautanen tuo kerroksellisuutta kattaukseen ja toimii samalla pannunalusena. Ripottele valkosipuli, rosmariini, suola ja pippuri pellille. Halkaise perunat ja levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille. Valuta keitinvesi pois ja höyrytä perunat kuiviksi. . Viimeistele perunat sormisuolalla ennen tarjoilua. Kääntele joukkoon siirappi ja paahda vielä 7 –10 minuuttia tai kunnes perunat saavat väriä. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. KARAMELLIPERUNAT 20 min + 40 min keittäminen ja paahtaminen 6 annosta . Paahda perunoita 200 asteessa noin 25 minuuttia. 2 kg pieniä perunoita 6 valkosipulinkynttä 3 rosmariinin oksaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 5 rkl oliiviöljyä ½ dl siirappia VIIMEISTELYYN 1 tl sormisuolaa Pese ja kuori perunat
Anna jäähtyä. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla pari minuuttia pienellä lämmöllä. Suositun karpalo gin tonicin maut sulautuivat hyydytettävään juustokakkuun. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Liota kiilteen liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja liuota liivatteet kuumaan nesteeseen. Nosta kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi hyytymään. Nosta kattila pois liedeltä ja poista rosmariini. Kaada taikina vuokaan. * Jos et halua käyttää alkoholia, korvaa se tonicilla ja lisää kiilteeseen pari katajanmarjaa rosmariinin tavoin. Notkista tuorejuusto ja rahka. Peitä kakku ja nosta jääkaappiin hyytymään 5 tunniksi tai yön yli. Anna jäähtyä. Mittaa 1 dl sekoitusta kattilaan ja lisää rosmariinin oksa. Sulata pohjan suklaa ja voi varovasti kattilassa. Lautasliina, harmaa keittiöpyyhe, tuikkulyhty ja kivinen alusta Granit granit.com. Yhdistä mehutiiviste, tonic ja gin. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi taikinaan. Lisää liivateseokseen loput karpalomehuseoksesta. Säilytä kakku ennen ja jälkeen tarjoilun jääkaapissa. Tahmea browniepohja, pehmeä täyte ja karpalokiille vievät kielen mennessään. Levitä täyte pohjan päälle. Liota moussen liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Kaada liivatetonic täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Paista pohjaa 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 10 minuuttia. Sekoita ne vaahtoon. Kukat, jäkälät ja sammaleet Kulosaaren kukka 09 684 8038. 28. Kuumenna tonic kattilassa ja nosta pois liedeltä. Vatkaa huoneenlämpöinen muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti tasaiseksi. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki. Sekoita suklaa-voiseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Laakeat keramiikkalautaset, musta kulho, juomalasit, lohipalojen vati ja lampaantalja Stockmann 09 1211 stockmann.com. GT-JUUSTOKAKKU 45 min + 2 t täytteen hyytyminen + 5 t kakun hyytyminen 20 annosta Leivo gin tonicin innoittama karpalojuustokakku jääkaappiin tarjoilua edeltävänä päivänä. Vuoraa pohja leivinpaperilla. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua tomusokerissa pyöritellyillä karpaloilla ja rosmariinin oksilla. SUKLAAPOHJA 100 g tummaa suklaata 75 g voita 1 muna 1 dl sokeria ¾ dl vehnäjauhoja ¼ tl leivinjauhetta TÄYTE 2 dl vispikermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 250 g maitorahkaa 2 dl tomusokeria 1 rkl vaniljasokeria ½ dl tonicia 4 liivatelehteä KIILLE 5 liivatelehteä 1 ½ dl karpalomehutiivistettä 1 dl tonicia 1 dl giniä 1 rosmariinin oksa KORISTELU 2 rosmariinin oksaa 1 dl tomusokerissa pyöriteltyjä karpaloita Voitele irtopohjavuoan (Ø 22 cm) reunat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liuota liivatteet kuumaan nesteeseen. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ja valuta kiille varovasti täytteen päälle. Mausta seos sokereilla
stockmann.com KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI 29. pentik.com Kippis ja kulaus Ultramariininsininen lasipakkaus saatavilla vain vuoden 2017 ajan. KU VA T VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @yassumaria Kauniisti tarjolle Katri Helenan suunnittelema koivuviiluinen Erämaa-tarjotin on konepestävä, 27 cm x 20 cm, 12,90 €. katrihelenacollection.fi Siniset on järvet Anu Pentik on suunnitellut uniikit Järvi-lautaset (ø 35 cm), 95 €. Kannu, 1,2 l, 154 € ja lämmitin, 76 € apilanlehti.fi Kippo kukkasille Käsityönä valmistettavat ruukut ovat juhlavuoden kunniaksi ensi kertaa sarjatuotannossa. Kastehelmi-lasit, 4 kpl, 49,90 €. balmuir.com Valon juhlaa Airamin Minni-valosarjan siniset ja valkoiset pallot on päällystetty ohuella puuvillalangalla. store.iittala.fi Sininen hetki Juhlavuonna sinivalkoisen ystäviä hemmotellaan keittiön täydeltä. k-rauta.fi Potut kiehumaan Vappu Pimiän suunnittelema emalikattila, 2,5 l, 27,90 €. Aino Aallon suunnittelema Riihitie B -ruukku 59 €, pieni ja 89 €, iso. Ikkunalaudalle Metallinhohtoiset kynttilät Suomen lipun väreissä, 2 kpl, 39 €. on toimittaja, joka koristelee pöydän eripariastioilla ja leikkokukilla. Setissä on 6 tunnin ajastin ja kolme AA-paristoa, 16,95 €. marimekko.com Pysyy lämpimänä Kahvikannuun kaadettu juoma pysyy kuumana erillisen lämmittimen ansiosta. muurla.com Pehmeä pyyhkäisy Puuvilla-pellavainen Unikko-keittiöpyyhe, 47 cm x 70 cm, 14,90 €
Maku-bloggaajat paljastavat rakkaimmat perinneruokansa. Ne tuovat muistoja lapsuudesta, mutta jokaisessa on jotain uutta. Jasmin Raitakari kuvat Johanna Myllymäki Äitien keittiöistä 30
Pizza toimii hyvin alkupalana illanistujaisissa. Näyttävässä pizzassa ihastuttavat muusipohja, kirpsakka puolukkatahna ja mehevä poronkäristystäyte. Pizzassa yhdistyvät Lapin luonnon antimet ja uusi muoto, mutta siinä on silti perinteiset maut. Leivo silloin ison pizzan sijaan pieniä annospaloja.” Mika Rampa Perinneruokaa prkl -blogi 31. Viritä villksi PORONKÄRISTYSPIZZA KATSO OHJE SIVULTA 35 ” Perinneruokaa prkl -kirjaan piti saada mukaan pizzaresepti, ja pitkän pohdinnan jälkeen valitsin täytteeksi poronkäristyksen. Perinteisen käristyksen villimmässä versiossa on puikulaperunoista muussattu pohja ja tomaattikastikkeen tilalla kirpeä puolukkakastike
Ihastu makeaan SWEET CHILI -KAALILAATIKKO KATSO OHJE SIVULTA 35 ” Äitini ja molemmat mummuni paistoivat kaalilaatikkoa aina syksyisin. Siirappi ja makea chilikastike virittävät kaalilaatikon ihan uudeksi. Olen opettanut kaaliruokien saloja omille lapsilleni, ja kaalilaatikon valmistus onnistuu heiltä kaikilta. Välillä muuntelen reseptiä. Kotiin levinnyt ruoan tuoksu oli lupaus herkkuateriasta. Paprikapalat antavat ruoalle kaivattua väriä. Yksi parhaista kokeiluistani on tämä paprikalla, sweet chili -kastikkeella ja vaahterasiirapilla maustettu laatikko, jossa on enemmän jujua kuin perinteisessä.” Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä -blogi 32
Perinteisellä reseptillä ei voi mennä harhaan, mutta persiljaa keitossa pitää olla runsaasti. Nykyään keitto kuuluu omiin vakioruokiini ja kokkaan sitä aina, kun haluan syödä jotain tosi nopeaa. Nopea siskonmakkarakeitto pelastaa kiireisen päivän. Kokkaa vartissa SISKONMAKKARAKEITTO KATSO OHJE SIVULTA 35 ” Kun olin pieni, äitini keitti usein kattilallisen höyryävää siskonmakkarakeittoa, joka teki kiitettävästi kauppansa sekä minun että siskoni lautasilta. Soppa raikastuu kunnon annoksella persiljaa. Joskus maustan keiton savustetulla paprikalla, joka antaa soppaan sopivasti potkua.” Annamaria Niemelä Lunni leipoo -blogi 33
Paras keitto syntyy pitkään hauduttamalla keltaisista herneistä ja savupotkasta. ” Odotin lapsena erityisen innokkaasti koulun talvipäiviä, jolloin meille kauhottiin soppatykistä yön yli haudutettua hernekeittoa. Pitkään hautunut keitto odottaa valmiina nälkäisiä suita. Rakkaus hernekeittoon jatkuu yhä, ja keitän sitä muutaman kerran talven aikana. Tarjoan keiton aina Turun sinapin ja ruisleivän kera.” Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi 34. Unohda hautumaan HERNEKEITTO UUNISSA KATSO OHJE SIVULTA 35 Työnnä pata uuniin työpäivän tai sieniretken ajaksi. Tuntien haudutus onnistuu kätevästi uunissa, jolloin soppaa ei tarvitse vahtia
St oc km an n 9 12 11 , st oc km an n. Sekoita ainekset vuoissa. Mittaa pataan vesi. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä, käristyksen kuuluu olla mehukasta. Kaada kaalit kahteen kevyesti öljyttyyn uunivuokaan. Kun käristys on sulanut, lisää voi ja hienonnettu sipuli. Valmista puolukkakastike. HERNEKEITTO UUNISSA 20 min + 12 t herneiden liottaminen + 8 t hauduttaminen 8 annosta . Paista laatikoita kiertoilmauunissa 180 asteessa 45 –60 min. Murustele joukkoon liemikuutiot. Levitä pizzapohjalle puolukkakastiketta ja poronkäristystä. Purista siskonmakkaroista pieniä palleroita keittoon. Sekoita lihat takaisin pataan. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää perunoihin. Poista potkasta luut ja leikkaa liha sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Laita kansi padan päälle ja nosta se uuniin 150 asteeseen. Kaada liotetut herneet kevyesti öljyttyyn 5 litran pataan. co m Ripottele lopuksi keittoon hienonnettu persilja.Tarjoa siskonmakkarakeitto ruisleivän kera. Tarjoa hernekeitto sipulisilpun ja sinapin kera. Kuumenna paistokasarissa voita ja paista kaalit pehmeiksi. 35. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja. Kaada poronkäristys pannulle ja kuumenna. Seuraavana päivänä kaada vesi pois ja huuhtele herneet. SWEET CHILI -KAALILAATIKKO 30 min + 1 t paistaminen 10 annosta . 1 (3 kg) kaali 4 suippopaprikaa 2–3 sipulia 800 g sika-nautajauhelihaa 9 dl vettä 1 ½ dl sweet chili -kastiketta ½ tl mustapippuria 3 rkl vaahterasiirappia 3 lihaliemikuutiota PAISTAMISEEN 75 g voita VUOKIIN 1 rkl rypsiöljyä Leikkaa kaali suikaleiksi. Pilko paprikat ja poista siemenet. Anna hautua 8 tuntia. Lisää sekaan keittojuurekset ja odota, että keitto kiehuu jälleen. Taputtele taikinasta leivinpaperin päälle pellille 2 pientä pizzaa tai koko pellillinen. Pistele pohjat haarukalla. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua 5–10 minuuttia, kunnes perunat ja siskonmakkarat ovat kypsiä. POHJA 7 (550 g) puikulaperunaa 50 g voita ½ tl suolaa 1 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta KÄRISTYS 300 g poronkäristystä (pakaste) 1 rkl voita 1 sipuli ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 dl vettä PUOLUKKAKASTIKE 100 g puolukoita 1 rkl tomaattipyreetä 1 rkl punaviinietikkaa 2 tl sokeria ¼ tl suolaa LISÄKSI 4 rkl ranskankermaa 1 rkl puolukoita 1 suolakurkku 1 rkl tuoretta rosmariinia Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Nosta savupotka pois padasta. . Lisää pataan myös kokonainen savupotka, kuutioidut sipulit ja hienonnettu meirami. Kuullota kasvikset öljyssä. Kuumenna liedellä vielä kiehuvaksi. PORONKÄRISTYSPIZZA 40 min + 30 min käristyksen hauduttaminen + 30 min paistaminen 10 annosta . Kuumenna kiehuvaksi hellalla. Mittaa pannulle myös vesi, sweet chili -kastike, pippuri ja siirappi. Lisää ne kiehuvaan liemeen ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Vaivaa, kunnes taikina ei enää tartu käsiin. Lisää vesi ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Jos sinulla ei ole kiire, paista siskonmakkarat pannulla ennen keittämistä. 12 dl vettä 1 lihaliemikuutio 1 tl kokonaisia maustepippureita ½ tl savupaprikajauhetta 6 perunaa 400 g keittojuuressekoitusta (pakaste) 500 g siskonmakkaroita PINNALLE 1 dl tuoretta persiljaa Kuumenna vesi isossa kattilassa. Muotoile taikinasta yksi iso pizza tai pienemmät annospalat. SISKONMAKKARAKEITTO 15 min + 20 min keittäminen 6 annosta . 500 g herneitä (kuivattuja, mielellään keltaisia) 1 kg porsaan savupotkaa 2 sipulia ½ rku tuoretta meiramia 2 ½ l vettä 1–1 ½ tl suolaa 1 ¼ tl mustapippuria myllystä VOITELU 1 rkl rypsiöljyä TARJOILUUN 1 sipuli 2 rkl sinappia Liota herneitä runsaassa vedessä yön yli. Lusikoi valmiin pizzan päälle ranskankermaa, puolukoita ja hienonnettuja suolakurkkuja. Lisää liemikuutio, pippurit ja paprikajauhe. Esipaista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Silppua sipulit. Iit ta la n Te em a du o si ni se t la ut as et ja ku lh ot . Kuori ja pilko perunat. Pyyhkäise pannu ja paista jauheliha kypsän ruskeaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hauduta pitkän kypsennyksen vaativaa hernekeittoa kerralla kunnon annos. . Pilko ja paista kaalilaatikkoa samalla vaivalla kaksi vuokaa. Jaa kaalin seuraksi vuokiin. Säästä toinen huomiselle tai pakasta kiirepäivien varalle. Koristele tuoreella rosmariinilla. Kiehauta seos, jotta liemikuutiot liukenevat ja jaa liemi molempiin vuokiin. . . Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa vettä. Kuori ja soseuta perunat ja lisää joukkoon pehmeä voi sekä suola
Luomuhosen tilalla Tiina Muhonen leipoo ja tilan isäntä Perttu Muhonen viljelee ja hoitaa karjaa. 36 LEIPÄTYÖ. Leipomossa on kiireisinä aikoina töissä myös perheen ulkopuolista työvoimaa. Parin neljä 12–19-vuotiasta lasta osallistuvat tilan töihin
Ihan kuin mummolassa ennen vanhaan. – Opin hämmentämään taikinatiinua jo alle parikymppisenä, kun kyläilin Pertun kotona seurusteluaikoina. – Jos siihen lisätään jotain muuta, se ei ole enää ruisleipää vaan sekaleipää. Kaikki tismalleen samankokoisia. Tuote on silti nykyaikainen. Taikinajuuren alustaminen, taikinan kohottaminen, leipien pyörittely, kohottaminen, muotoilu, kohottaminen ja paistaminen. Täydelliseen ruisleipään ei Tiinan mielestä tarvita mitään muita aineksia. Tilan taikinajuuren historia ulottuu satojen vuosien taakse. Karppaus on jäänyt, ja ihmiset kiinnittävät enemmän huomiota viljan laatuun, Tiina iloitsee. Siihen asti Kaisa oli paistanut ruisleipiä myyntiin kauppoihin kotikeittiössään. Ruisleivät ovat sileitä ja pyöreitä kuin veden hiomat kivet. Muhosessa leipä leivotaan samalla tavoin kuin tilalla on tehty vuosikymmenet ja kuten Itä-Suomessa ruisleipä on perinteisesti leivottu. Sitten toistuu leipomon jokapäiväinen rutiini. Luomuhosen tilan yrittäjä Tiina Muhonen on aloittanut työt aamuneljältä, sitonut huivin päähänsä ja viipaloinut ensi töikseen parisataa edellispäivänä leivottua leipää. Muhosen tilalla se siirtyi anopilta miniälle, kun Tiina tuli anoppinsa Kaisa Muhosen avuksi leipomaan 2000-luvun alussa. Elina Jäntti kuvat Johanna Kokkola ruokaohje ja kuva Mika Rampa Anopilta ”Ruisjauhoja, vettä, suolaa ja taikinajuurta. K un astuu Kerimäellä sijaitsevan luomuleipomon ovesta sisään, nenä alkaa nuuhkia ilmaa vimmatusti. Ruisleivän leipomisen taito on maatiloilla siirtynyt tavallisesti äidiltä tyttärelle. Aikoinaan se on ollut jokaisessa suomalaisessa talossa perusruokaa. Tuoreen ruisleivän tuoksu vie mielen johonkin tuttuun, perinjuurin suomalaiseen. Valmistusprosessi tuo leipään ominaisen maun ja muodon. Se syntyy valmistusvaiheessa, jota Tiina kutsuu mutistamiseksi. Hiivattoman ja vehnättömän luomuleivän suosio on kasvanut tasaisesti. – Haluan, että leipä on täydellinen ja siinä on tasalaatuinen muoto, vaikka se leivotaankin käsin, Tiina sanoo. Rapean paksun kuoren salaisuus on mutistaminen, jossa kohotetun leivän pintaa silitetään hellästi. Ruisleipään jos mihin kietoutuu perinteitä. Luomuhosen pyöreissä ruisleivissä on rapea paksu kuori. Eri leipojien käsissä leivistä voi tulla hyvin erilaiset, vaikka ainesosat olisivat samat. Oli itsestäänselvää, että jatkamme anopin ja appiukon työtä ja tilan perinteitä, Tiina kertoo. Vuonna 2004 vanha sukutila ja leipomo siirtyivät Tiinan ja hänen miehensä Perttu Muhosen nimiin. miniälle Luomuhosen luomuruisleipä leivotaan anopin suvun taikinajuuresta. Täydelliseen ruisleipään ei tarvita mitään muita aineksia.” 37. Mutistamalla kauniimpia Ruisjauhoja, vettä, suolaa ja taikinajuurta. Lopputuloksia ladotaan parhaillaan uunista leipähyllyyn
5. Taikinan sekoittamiseen käytetään vanhaa puista taikinavispilää. Riikka Halonen työskentelee Luomuhosen leipomossa “kesätyttönä” ja tekee runoja leipäpusseihin. Itä-Suomessa on perinteisesti leivottu happamampaa leipää kuin lännessä. Perinteisen ruisleivän valmistuksessa käytetään ruisjauhojen lisäksi vain vettä, suolaa ja taikinajuurta. 4. Tiina Muhonen mutistelee ruisleipien pintaa yhdessä anoppinsa Kaisa Muhosen kanssa, jotta leivistä tulee kauniimpia. 1. Ruisleivän leipomisen taito on Muhosen tilalla siirtynyt anopilta miniälle. 2. 3. 4 1 2 3 5 38
Tärkein on kuitenkin maku. Mittaa sekaan siirappi ja suola. Kyselyitä laajempaan jakeluun on ollut, mutta tuotannon kasvattaminen ei ole suunnitteilla. On mukava valmistaa tuotetta, joka on monen mielestä sitä toiseksi parasta leipää heti mummon leipoman jälkeen. Hapatuksen aikana taikinaan lisätään jauhoja ja seosta hämmennetään useamman kerran ikivanhalla puisella taikinavispilällä. Juuren alkuperä on jäljitetty kolmen sukupolven päähän. 3 ½ dl vettä 1 tl kuivahiivaa 2 tl siirappia 2 tl suolaa 7 dl ruisjauhoja Sekoita 42-asteiseen veteen hiiva. 39. Ripottele lopuksi kerros jauhoja pöydälle ja jätä taikina kohoamaan. Tiina ja Kaisa silittelevät kohotettujen leipien pintaa molemmin käsin hellästi, ikään kuin muovailisivat arvokasta astiaa. . . Toiko Kaisan anoppi juuren siemenen muualta mukanaan vai oliko talossa käytössä oma juuri, sitä ei tiedetä. Laske uunin lämpö 225 asteeseen. Anna jäähtyä rauhassa. – Leipiä mutistetaan, jotta niistä saadaan kauniimpia. – Se, että leivistämme tykätään, on se juttu, millä jaksaa. Makua syventää Tiinan mukaan myös taikinan ahkera sekoittelu. Juuri antaa leivälle maun ja sielun. Muhosen tilalla ruisleipää on leivottu iät ajat. Täydellinen ruisleipä syntyy myös pataversiona. Tämän jälkeen kohotamme leivät vielä uudestaan, mikä tuo niihin lisää makua. Laita kulhon päälle kelmu ja kohota taikinaa huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia. Lisää jauhot. Voi ajatella, että jokaisessa ruisleivässä on mukana edellisten sukupolvien kätten työtä ja ripaus suomalaisen ruokakulttuurin historiaa. Sekoita taikina valmiiksi, mutta älä vaivaa. Nosta valurautapata (Ø 20 cm) kylmään uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista ensin 30 minuuttia. Kumoa leipä pois padasta ja peitä kevyesti liinalla. Laita kelmu taikinan päälle. Kokeile Perinneruokaa prkl -blogin Mikan suosittua ohjetta. Tärkeintä on maku Leipäpalaa haukatessa suussa maistuu tuore ruis ja hienoinen happamuus. Kaada taikina pataan ja nosta kansi päälle. Toista ei olisi ilman toista, isäntäpari sanoo. Luomuhosen leipää saa tällä hetkellä Saimaan ympärillä sijaitsevien kaupunkien ruokakaupoista, Mikkeli-Savonlinna-Imatra-akselilta. Siitä Muhosen luomuruisleipä on saanut kehuja Länsi-Suomea myöten, vaikka eri puolilla Suomea onkin erilaiset leipämaun mieltymykset. – Leipämme tehdään käsityönä, eikä näillä käsipareilla ehdi leipoa tämänhetkistä enempää. Kokeile ruisleivän leipomista valurautapadassa. PATARUISLEIPÄ 10 min + 12–24 t kohottaminen + 1 t 30 min paistaminen 1 kpl . Leipomo tuo elantoa maatilalle, jossa harjoitetaan myös perinteistä maataloutta. Rakenne on tiivis, täyttä tavaraa. Ennen alustusta leipätaikina seisoo 14–16 tuntia isoissa tiinuissa. Taikinajuuren katkeamaton ketju Oma lukunsa ruisleivän tarinassa on taikinajuuri. Ota kansi pois ja paista vielä 1 tunti. Ruisleivän raaka-aineeseen on liittynyt paljon sosiaalisia kiemuroita. Edellisen taikinan rippeet kaavitaan tiinun reunoilta siemeneksi seuraavan päivän taikinaan. Käytä reippaasti jauhoja. Kun ainekset yhdistetään, alkaa käyminen, joka kohottaa leivän. Ripottele kohotuksen jälkeen taikinan päälle vähän ruisjauhoja ja käännä taikina pari kertaa ympäri sen kummemmin vaivaamatta. Ota pata uunista, kun taikina on kohonnut ja pata kuumentunut. Samaa katkeamatonta ketjua toistetaan vuodesta toiseen. – Oli hyvin tarkkaa, kuka talossa sai juuren ja kenelle sitä jaettiin, Kaisa tietää. Sama juuri oli käytössä jo Kaisan anopilla. Se on leipätaikinan raaka-aine, joka valmistetaan ruisjauhoista, sopivan lämpöisestä vedestä ja juuren “siemenestä” eli pienestä määrästä edellispäivän taikinan juurta. Muhosessa ruisjauhot jauhetaan oman tilan ja osittain muiden itäsavolaisten lähipeltojen luomurukiista. – Pohjanmaalla asti on tykästytty leipäämme, vaikka siellä ei tavallisesti syödä tämäntyylistä pyöreää hapanta leipää, Tiina kertoo. Pataleivän ihanuus on sen rapea kuori ja pehmeä sisus
Euroopan unionin tuen avulla yritys tukee pienviljelijöitä luoden arktiselle alueelle uutta elinkeinoa. Arctic Warriors työllistää yhdeksän pienviljelijää ja kymmenkunta poimijaa vuosittain. Lue lisää tästä ja muista projekteista osoitteessa: www.europa.eu/investeu LAPISSA EU INVESTOI ARKTISEEN MAATALOUTEEN LUODAKSEEN ALUEELLE 081117_Maku_InvestEUArticWarriors_230x297_fi magazine+5mmbleed.indd 1 18/10/17 15:16. Arctic Warriors taistelee elinvoimaisen Lapin puolesta. #investEU MAHDOLLISUUKSIA AVAUTUU TÄSTÄ. Raaka-aineet tulevat paikallisilta pienviljelijöiltä tai kerättynä villinä Lapin puhtaasta luonnosta. Tuotteiden raaka-aineina toimivat Lapin luonnonyrtit kuten ruusujuuri, väinönputki ja nokkonen
vaikuttaa myönteisesti sokerija rasva-aineenvaihduntaan. Sadasta grammasta eli 3–4 viipaleesta ruisleipää saa neljäsosan päivittäisestä magnesiumista. edistää vatsan toimintaa ja suoliston hyvinvointia. pienentää diabeteksen, sydäntautien ja suolistosyövän riskiä. Sadassa grammassa leipää on noin 10 grammaa kuitua. Ruisleipä on Suomessa tärkeä raudan lähde. Yli 70 prosenttia ruisleivän sisältämästä energiasta saadaan hiilihydraateista. pitää kylläisenä pitempään kuin vähäkuituinen vaalea leipä. Leivässä on jonkin verran myös proteiinia ja pieni määrä rasvaa. Ravintoaineiden lisäksi ruisleipä sisältää myös muita terveyttä edistäviä ainesosia, kuten lignaaneja, kasvisteroleita ja antioksidantteja. Se on tärkeä etenkin tiamiinin ja folaatin lähteenä. hillitsee elimistön matala-asteista tulehdusta. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 41. Seuraa Instagramissa @kristakorko Kansallisruokaamme on pakattu roppakaupalla hyvyyttä. Täysjyväruisleipä on hyvä kuidun lähde. Pääosa siitä on veteen liukenematonta kuitua, joka edistää vatsan hyvinvointia. Siinä on kuusi kertaa enemmän rautaa kuin ranskanleivässä. RUNSASKUITUINEN TERVEYSRUOKA, RUISLEIPÄ... Ruisleivän anatomia on terveystoimittaja, joka rakastaa tuoreen ruisleivän tuoksua. Ruisleivässä on useita B-ryhmän vitamiineja
Hauduta padallinen aitoa bolognesea, herkuttele vorschmackilla tai tarjoa pippuripihvit fiinisti kermakastikkeessa. Taina Salovaara kuvat Timo Villanen 42. Ikuinen sunnuntai Kiireettömän päivän jauheliharuoat ovat arjen gourmeeta. M a u s t e i s e t po s s u p y ö r ykä t ja le mp eä ka s t ik e , o h j e si v ul l a 47
Mieto ja vähärasvainen broilerijauheliha kuivuu helposti pannulla. Possun lihasta syntyvät mehevät lihapullat, mutta miedon makuista possua kannattaa kokeilla myös vahvasti maustettaviin etnisiin ruokiin. Jauhelihan valinnassa ei ole oikeita ja vääriä ratkaisuja, vaan kyse on pitkälti makuasioista. Sen maku on possun lihaa voimakkaampi. Naudanjauhelihan rasvaprosentti vaihtelee 7–20 %:n välillä. Tarjoa sitä suolakurkkujen, etikkapunajuurien ja smetanan seurana. Pikapaistettu, runsaasti maustettu broilerijauheliha on loistovalinta keittoihin ja tortillojen täytteeksi. Rasvapitoisuus vai maku. Jos pidät lihaisan makuisista ja napakoista lihapullista, valitse keskirasvainen naudanliha. Possujauheliha on vastoin yleistä luuloa suhteellisen vähärasvaista. Vorschmack tunnetaan Mannerheimin lempiruokana. 43. Vors c h mac k jau heli h a s ta , oh je s iv ul la 47 . Vähärasvaisesta naudanjauhelihasta valmistuu maukkain jauhelihakastike. Teetpä sitten Lähi-idän kepakoita tai kotoista kaalipataa, älä säästele yrttejä, pippureita ja sipuleita. Sika-nautajauheliha on pelkkää possunlihaa hieman voimakkaamman makuista, ja se on kotikeittiön moniottelija eli paras valinta pataruokiin, makaronilaatikkoon ja arkisiin jauhelihapihveihin. Vähärasvainen karitsan jauheliha ja sitä rasvaisempi ja voimakkaamman makuinen lampaanjauheliha ovat herkullisimmillaan maustetuissa ruoissa. M a u s t e i s e t po s s u p y ö r ykä t ja le mp eä ka s t ik e , o h j e si v ul l a 47 . Tarjoa vorschmackia uuniperunoiden täytteenä. Monet valitsevat jauhelihan pelkän rasvaprosentin mukaan, toiselle tärkeintä on lihan maku
Saksi pekoni pieniksi paloiksi. 44. Pekoni, selleri, porkkanat ja tilkka viiniä antavat bologneeseen taivaallisen maun. . 2 isoa sipulia 5 valkosipulinkynttä 150 g pekonia 150 g selleriä 2–3 porkkanaa (6 sardellifileetä) 1 kg naudan jauhelihaa (17 % rasvaa) 1 rkl silputtua rosmariinia 3 rkl tomaattipyreetä 2 rkl oliiviöljyä 2 prk (á 400 g) säilyketomaatteja 3 dl valkoviiniä 2 dl vettä tai lihalientä 1 rkl oreganoa 2 tl timjamia 1 tl sokeria 1 tl mustapippuria ½ tl chilirouhetta ½ tl suolaa Kuori ja silppua sipulit. Täydellisen bolognesen salaisuus on kolmen tunnin haudutus. . Sekoittele välillä ja tarkista, kaipaako kastike lisää nestettä. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 3 tuntia. Lisää viini ja pari desiä vettä tai lihalientä sekä mausteet. Käytä tässä vaiheessa kastikkeeseen kohtuudella suolaa ja lisää sitä vasta melkein valmiiseen kastikkeeseen tarpeen mukaan. Tee kastiketta iso padallinen. Kastiketta kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi. Kokeile, kuinka herkulliselta tuntikausia hautunut aito bolognese maistuu. Bolognese rakastaa uudelleen lämmitystä eikä pahastu pakastamisesta. Lisää halutessasi kastikkeeseen loppupuolella vielä oreganoa, jonka maku hiipuu pitkän hauduttamisen aikana. Paista jauheliha ja pekoni parissa erässä paistinpannulla, siirrä pataan. Kuullota kasvikset, rosmariinisilppu ja tomaattipyree öljyssä ja lisää lihan joukkoon. Kaada pataan säilyketomaatit ja riko niitä kauhalla padan reunoja vasten. TÄYDELLINEN BOLOGNESE 30 min + 3 t hauduttaminen 10 annosta . Kuutioi tai raasta juurekset. Jos käytät kastikkeeseen sardellia, hienonna fileet haarukalla. Valmis bolognese on puuromaisen sakeaa
45. Vaihda riisi ohrasuurimoihin ja kokkaa raikas ohratto broilerinjauhelihasta, fenkolista ja lehtiselleristä. Ra i ka s br o i leri ohr a tto , o hje siv u l la 4 7. Mehevä ohratto valmistuu hitaasti hämmennellen, kun jaksat lisätä kuumaa kanalientä kauhallisen kerrallaan
Tee pippuripihvit jauhelihasta. Lehtikaalisilppu antaa makua taikinaan. T a rj oa pippuri pihv i t f in in ke r mak a s ti k k e en k a n s sa. 46. Kuohukermasta kokoon keitetty kastike kruunaa klassikkoruoan
Pyörittele taikina pyöryköiksi kostein käsin. Tarkista maku. Lisää ohra, kuumenna hetki ja aloita kuuman liemen lisääminen kauhallinen pari kerrallaan. Kuumenna hetki. Lisää sipulit ruskistamisen loppupuolella. Painele rouhetta pihvien molemmille puolille. Lisäkkeeksi sopivat keitetyt perunat sekä öljyssä paistetut raitajuuriviipaleet ja rapeat salvian lehdet. Poista lehtikaalista kovat ruodit ja silppua kaali hienoksi. isoon kulhoon. Jos haluat keventää, jätä ruoasta pois ranskankerma. Kuumenna iso (valurauta) pannu. 300 g jauhettua broilerinlihaa 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl currya ½ tl (savu)paprikajauhetta 1 dl ranskankermaa 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori 1 l kanalientä 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 fenkoli 1–2 lehtisellerinvartta 3 rkl oliiviöljyä 2 ½ dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita 2 dl pakasteherneitä 1 tl kuivattua timjamia ½ tl mustapippuria ¼ tl kurkumaa PINNALLE ½ dl tuoretta basilikaa ½ dl parmesaaniraastetta Paista jauheliha öljyssä juuri ja juuri kypsäksi. Hauduta vorschmackia 175-asteisessa uunissa 3 tuntia välillä sekoittaen. Lisää tomaattipyree, sinappi ja hienonnetut anjovikset. Aito vorscmack tehdään tähteeksi jääneestä kypsästä lampaanpaistista, mutta herkulliseen lopputulokseen pääsee myös käyttämällä jauhelihaa. Lisää ranskankerma, sitruunan mehu ja kuoriraaste jauhelihan sekaan. Sekoita suola ja lehtikaalisilppu jauhelihan joukkoon. 500 g vähärasvaista naudanjauhelihaa 30 g (iso kourallinen) lehtikaalia 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 2 tl kokonaisia mustapippureita 2 tl valkopippureita 2 tl roseepippureita KASTIKE 2 dl kuohukermaa 1 dl valkoviiniä tai vettä 1 rkl sinappia 1 rkl soijakastiketta ½ rkl silputtua rosmariinia 1 tl häränlihafondia Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Kuori ja silppua sipulit. Keitä kastiketta pari minuuttia, lisää kerma ja mausteet. Mausta seos anjovisliemellä, pippurilla ja suolalla. 1 sipuli 4 valkosipulinkynttä 400 g lampaan jauhelihaa 400 g vähärasvaista naudan jauhelihaa 2 rkl rypsiöljyä 3 rkl tomaattipyreetä 2 rkl makeaa sinappia 12 anjovisfileetä 5 dl mietoa lihalientä 2–3 tl anjovispurkin lientä 1 tl mustapippuria ¾ tl suolaa Kuori ja silppua sipulit. Lehtikaalisilppu antaa taikinaan mehevyyttä. VORSCHMACK JAUHELIHASTA 30 min + 3 t hauduttaminen 8 annosta . Kuumenna pannulla 1 rkl voi-öljyseosta. 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 tl rypsiöljyä 1–2 tl juustokuminaa 1 tl suolaa 1 tl currya ½ tl mustapippuria ½ tl chilirouhetta ¼ tl kanelia ¾ dl korppujauhoja 1 dl paseerattua tomaattia ½ sitruunan mehu 1 muna 400 g porsaan jauhelihaa PAISTAMISEEN 2 rkl voi-öljyseosta TOMAATTIKASTIKE 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl voita 1 tl currya 2 rkl tomaattipyreetä 2 dl paseerattua tomaattia 1 dl vettä 1 kanaliemikuutio 2 dl ruokakermaa 2 rkl sitruunamehua ½ tl sokeria ¼ tl mustapippuria ½ tl suolaa Kuori ja silppua sekä pulliin että kastikkeeseen tulevat sipulit. Tässä vaiheessa massan pitäisi olla löysän puuron kaltaista. T a rj oa pippuri pihv i t f in in ke r mak a s ti k k e en k a n s sa. Muotoile jauhelihasta paksuhkoja pihvejä. Anna turvota 5 minuuttia. Mausta suolalla, currylla ja paprikalla. Paista pihvejä 2 minuuttia puoleltaan. Tarjoa halutessasi lisäkkeenä vihreitä papuja. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia. Mittaa kastikkeen ainekset pannulle. Sekoita joukkoon jauheliha ja sipuliseos. Lisää fenkoli ja selleri, kun suurimot ovat puolikypsiä. Mittaa öljy kattilaan, kuullota sipulit pehmeäksi. Sivele pihvit öljyllä. Tarjoa kastike erikseen tai lämmitä pyörykät kastikkeessa. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Lisää paseerattu tomaatti, vesi ja kanaliemikuutio. Tarjoa pippuripihvit paistettujen bataattikuutioiden ja höyrytettyjen ruusukaalien kanssa. Jauha sileäksi massaksi. . Varmista, että maku on kohdallaan ja paista taikinasta koepyörykkä. Kuullota pyöryköiden sipulit pehmeiksi öljyssä, lisää mausteet ja kuumenna sekoitellen hetki. Paista se pehmeäksi öljytilkassa, anna jäähtyä. Lisää nestettä tarvittaessa. Lisää lientä sitä mukaa, kun se imeytyy suurimoihin. Keitä, kunnes seos sakenee. Rouhi pippurit karkeasti. Tarjoa vorschmack uuniperunoiden, silputtujen suolakurkkujen, punajuurten ja smetanan kanssa. Lisää tilkka öljyä ja pihvit. Ohratto on risoton rouhea versio, joka nimensä mukaisesti tehdään ohrasuurimoista. Viipaloi sellerin varret. Ripottele annosten pinnalle silputtua basilikaa ja parmesaaniraastetta. . Paista pyörykät kypsiksi kohtalaisella lämmöllä. Paista koepyörykkä ja tarkista mausteiden määrä. . Lisää pihvit kastikkeeseen ja kuumenna vielä 1–2 minuuttia. BROILERIOHRATTO 1 t 4 annosta . Lisää herneet ja jauhelihaseos kypsään ohrattoon. JAUHELIHAPIPPURIPIHVIT 20 min, 4 annosta . Kokonaisten ohrasuurimoiden kypsyminen kestää noin 40 minuuttia. Pane jäähtynyt jauhelihaseos ja melkein kaikki lihaliemi monitoimikoneeseen. Hyvien pihvien salaisuus: valitse ensiluokkaista jauhelihaa, ota se ajoissa huoneenlämpöön ja jätä pihvit sisältä punertaviksi. Leikkaa fenkolista pois kova kanta ja leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Mittaa korppujauhot, paseerattu tomaatti, sitruunamehu ja muna 47. Kaada lihaseos pataan. Kuumenna ja mausta timjamilla, pippurilla ja kurkumalla. Ruskista jauhelihat parissa erässä öljyssä paistinpannulla. POSSUPYÖRYKÄT JA TOMAATTIKASTIKE 45 min, 4 annosta Mehevät lihapullat syntyvät jauhetusta porsaanlihasta. Nosta pihvit pois pannulta. Anna sipuliseoksen jäähtyä. Kuullota kastiketta varten sipulivalkosipulisilppua voissa kattilassa curryn ja tomaattipyreen kanssa
MEILLÄ ASUU minun lisäkseni mieheni Juhana Vartiainen . ”Ruoanlaittoon tarvitaan sydäntä ja järkeä” Ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelän perinneruokasuosikki on Lemin särä. MISTÄ TUNNETAAN Ensimmäinen ruokakulttuurin professori Suomessa. 18-vuotias poikamme on jo muuttanut pois kotoa. TYÖN ALLA Töissä useiden tutkimushankkeiden rakentamista ja kirjoittamista, jotka liittyvät muun muassa suomalaisten syömiseen ja siihen mitä ruoan puhtaudella tarkoitetaan. Annika Elomaa henkilökuva Milka Alanen ruokakuva Johanna Myllymäki KUKA Johanna Mäkelä, 56. Omssa keittiössään hän innostuu juurileivästä ja Lähi-idän mausteisista kasvisruoista. Ruokakulttuurin professori Helsingin yliopistossa. 48 MEILLÄ KOKATAAN. Kotona meneillään vaatehuoneen tyhjennys ja läpikäynti
Siinä meni jokin pahasti pieleen, koska sekä maku että rakenne olivat huonoja. Olen suuri palsternakkafani. Ruisleipä ja sinihomejuusto. Nyt mietitään paljon tulevaisuuden proteiininlähteitä. Haaveilen kovasti leipovani täydellistä juurileipää. Mistä perinneruoista pidät. Jos jotain ainesta ei ole, osaan sen kyllä korvata. Mysli ja jogurtti kohtaavat tuorepuurossa. Perheeeni on riemuissaan aina kun teen kasvislasagnea, jossa on palmukaalia ja tatteja. Suurin onnistumisesi. Myös lehtikaali-kantarelliyhdistelmästä tulee mainiota. Maa-artisokka vai mustajuuri. KUMMAN VALITSET. Tutkijana ja opettajana työn tuloksia ei yleensä näe heti, mutta ruoanlaitossa on se nautinnollinen puoli, että siihen tarvitaan sekä sydäntä että järkeä ja lopputuloksen näkee heti. Mustakuminalla maustettu punajuurikeitto kuuluu lempiresepteihini. Puolukkapiirakka on parasta. Minkä maan ruokakulttuuri inspiroi sinua eniten. Selleri vai palsternakka. Muistelemme sitä edelleen yhdessä, emmekä ole uskaltaneet enää kokeilla. Lisää puolukat ja kaada täyte pohjan päälle. Piirakat ovat suosikkejani, mutta yksi ylitse muiden on Lemin särä. Teen korvapuustit edelleen samalla tavalla. Voitele korkeareunainen piirakkavuoka tai pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle ja voitele reunat kevyesti voilla. Lapsena juusto oli aina Auraa, nykyään muitakin, kuten ranskalaista Bleu D’Auvergnea. Teimme poikani kanssa kookosjäätelöä kookoskermasta ja -maidosta. Teininä Ilomantsissa syömäni ruislimppu välkkyy muistoissani aina. Lihavai kalakeitto. Mausta seos sokerilla ja vaniljasokerilla. Käsin tekemisen nautinto on suuri, valkuaiset ja vaahdot tietysti aina koneella. Puuro vai mysli. Yleensä sovellan, mutta makaronilaatikon munamaidon suhteen tarkistan Kotiruoka-kirjasta. Rakkain ruokamuisto. Lempiraaka-aineesi. Mitä haluaisit vielä oppia. Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem-kirja on ollut ahkerassa käytössä. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon. Myös ton ton -ruokavaliot puhuttavat. RUISPUOLUKKAPIIRAKKA 15 min + 1 t paistaminen 18 annosta Tässä muhkeassa piirakassa ei puolukoita säästellä. Bravuurisi. Sitä olen saanut ihan liian harvoin, vaikka se on aivan järisyttävän hyvää. Ruokakulttuurimme ei ole museo. Käsin vai koneella. POHJA 200 g voita 2 dl muscovadosokeria (tai raakaruokotai fariinisokeria) 3 dl karkeita ruisjauhoja 2 dl vehnäjauhoja TÄYTE 2 prk (à 200 g) kermaviiliä 2 munaa 4 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 ½ l puolukoita Sulata voi ja sekoita siihen sokeri ja jauhot. Seuraatko reseptiä vai sovellatko. Haluaisin hankkia jauhomyllyn ja oppia jauhamaan jauhot leipiini. Erikoisin ruoka, jonka olet syönyt. Keittiössäni on ollut jo pidempään meneillään Lähi-itä-kausi. 49 MEILLÄ KOKATAAN. Joskus kun se menee edes vähän sinne päin, siitä tulee hyvä mieli ja koen suurta onnistumista. Mikä on nyt pinnalla. Teen sitä aina, kun punajuuret ovat parhaimmillaan. Muistan myös omat hämmentävät sokerikakkukokeiluni ja sen, miten perheemme kotiapulainen opetti minulle kädestä pitäen pullan leipomisen sekä korvapuustien viistoon leikkaamisen. Yhdessä tekeminen ja syöminen. Ruoat ovat kasvispainotteisia, ja niihin saa upotettua matkoilta tuomiani mausteita. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla noin tunti tai kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja irtoavat vuoan reunoista. Pahin ruoanlaittomokasi. Puolukka vai karpalo. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoamista. Sekoita kermaviilit ja munat. Reilusti rukiinen pohja ja sopivasti kirpsakka täyte tekevät piirakasta vastustamattoman hyvän. Sardiniassa söin kilin kuivattua mahalaukkua, jota tarjottiin pieninä palasina aterian jälkeen. Suussasulavin makuyhdistelmä. Olen iloinen siitä, että ruokaperinteeseemme suhtaudutaan nykyään hyvin vapautuneesti ja ruokakulttuurimme ei ole museo, vaan se elää ja muuntuu koko ajan. Kalakeitto, sitä voi varioida niin paljon. Mikä ruoanlaitossa viehättää. Juurekset ehdottomasti. Painele taikina vuoan pohjalle ja korkealle vuoan reunoille. Lapsuudessani 60-luvulla ruokaa tehtiin käytännön pakosta enemmän itse kuin nykyään ja vuotuisja perhejuhlia markkeerattiin vahvasti ruoalla. Maa-artisokka, vaikka molemmat ovatkin karmeita kuoria. Se on maku, jota ikuisesti etsin. Se hetki, kauan sitten, kun tajusin että punajuuresta saa muutakin kuin etikkapunajuuria
Kati Pohja kuvat Pia Inberg MA BATAATTIPURJOSOSEKEITTO 4 ANNOSTA . 2 x VIIKON RUOKALISTA KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 40 € 30 MIN 50. Mahtavaa, eikö totta. Kaada suurin osa vedestä toiseen astiaan. Vitosella lähtee Jokainen näistä resepteistä ruokkii neljä nälkäistä suuta viidellä eurolla. Paahda pekoniviipaleet rapeiksi kuivalla, kuumalla pannulla. Leikkaa purjo muutamaan osaan. Lisää kerma, mausteet ja sen verran keitinlientä, että saat sopivan sakean keiton. . FDS on osa A-lehdet-ko nsernia. Kuumenna kiehuvaksi. Kuumenna kattilassa vesi ja liemikuutio. Tarjoa keitto rapean pekonin ja halutessasi lehtipersiljan kanssa. Nosta sivuun ja leikkaa jäähtyneet pekonit suikaleiksi. Soseuta keitonalku sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kasvikset ja keitä kypsiksi, noin 15 minuuttia. Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesig nshop.fi. • 700 g bataattia • ½–1 (200 g) purjoa • 1 l vettä • 1 kasvisliemikuutio • 150 g pekonia • 2 dl ruokakermaa • 1 tl suolaa • ¼ tl valkopippuria • 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna Kuori ja lohko bataatti
• 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 2 tl rypsiöljyä • 1 pkt (240 g) nyhtökauraa • 1 rkl tomaattipyreetä • 2 tl berbere-maustetta (esim. Sekoita kulhossa kerma, leivänmurut, mausteet, sitruunankuoriraaste ja -mehu. Sekoita. Suikaloi purjo. • 1 pkt (400 g) seitipaloja (pakaste) • ¾ tl suolaa • 2 paahtoleipäviipaletta • 2 dl ruokakermaa • ½ tl oreganoa • ½ tl timjamia • ½ rku basilikaa • 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste • ½ dl sitruunamehua Suolaa sulaneet ja valutetut seitipalat molemmin puolin. Ripottele loppu juustoraaste annosten pinnalle. Lisää nyhtökaura, tomaattipyree, mausteet ja hienonnettu chili. PE NYHTÖKAURABERBEREKASTIKE 4 ANNOSTA . • 1 l vettä • 1 kasvisliemikuutio • 3 dl rikottuja, esikypsytettyjä ohrasuurimoita • 1 rs (200 g) herkkusieniä • ½–1 (200 g) purjoa • 2 tl voita tai rypsiöljyä • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 2 dl ruokakermaa • 1 dl pecorinojuustoa raastettuna YRTTINEN SITRUUNASEITI 4 ANNOSTA . . Lado perunaviipaleet vieri viereen pannulle. Lisää suurimoiden joukkoon sieni-purjoseos ja sekoita. TO TI KE Kiehauta vesi kattilassa. Tarjoa perunoiden tai keitettyjen kasvisten kanssa. Santa Maria) • 1 tl suolaa • ½–1 tl kardemummaa • ½ chiliä • 2 dl vettä • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa Kuori ja hienonna sipulit. Nosta 200-asteiseen uuniin ja paista 25 minuuttia. Jaa kerrosten väleihin savukalanpaloja ja maissia. 30 MIN 20 MIN 15 MIN 30 MIN 51. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Perkaa silakat ruodottomiksi. VEGAANI NEN SIENIOHRATTO 4 ANNOSTA . Lisää vesi ja anna kiehua noin 10 minuuttia. • 4 perunaa, keitettynä • 200 g savusilakoita • 2 tl voita tai öljyä • ½ tlk (285 g) maissia • 4 munaa • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • ½ dl juustoraastetta Kuori ja viipaloi perunat. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. SAVUSILAKKAFRITTATA 4 ANNOSTA . Valuta ohrasuurimoista tarvittaessa keitinvettä pois. . Kuumenna rasvaa pannulla. . Kaada joukkoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna sekoitellen, kunnes sienet ovat hiukan ruskistuneet ja purjot kuullottuneet. Kuullota sipulit sekoitellen läpikuultaviksi. Lisää lopuksi 2/3 juustoraasteesta. Nosta palat uunivuokaan. . Lisää lopuksi kookosmaito, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Kumoa munaseos pannuun perunoiden päälle. Lisää mausteet ja juustoraaste. Lisää liemikuutio ja huuhdotut suurimot. Puhdista sienet ja lohko 6–8 osaan. Lisää sienet ja purjot. Kuumenna rasva paistinpannulla (ø 24 cm). Hienonna leipäviipaleet käsin, haarukalla tai monitoimikoneen leikkuuterällä. Kuumenna rasva pannulla. Tarjoa nyhtökaura-berberekastike riisin kanssa. Levitä seos vuokaan kalojen päälle. Sekoita. Kuumenna keskilämpöisellä liedellä kannella peitettynä 10 minuuttia
Santa Maria) • 2–3 porkkanaa • 1 ps soijapapuja (pakaste, esim. Lisää teriyakikastike, sekoita ja nosta pois liedeltä. Leikkaa hedelmäliha paloiksi. Tarjoa perunoiden, pastan tai salaatin ja leivän kanssa. Lisää lopuksi limettimehu. TERIYAKITOFUPOKEKULHO 4 ANNOSTA . Hauduta noin 10 minuuttia. • 3 dl puuroriisiä • ¼ dl riisiviinietikkaa • 2 rkl sokeria • ½ tl suolaa • 1 pkt (200 g) tofua • ½ dl teriyakikastiketta (esim. Viipaloi makkarat ja paahda kuivalla pannulla. Viimeistele pippurirouheella ja persiljalla. Kuori avokado ja poista siemen. . . Lisää makkarat tomaattikastikkeen joukkoon. Kokoa kulhot riisistä, tofukuutioista, porkkanasuikaleista ja soijapavuista. Sulata kuumaan pastaan voi ja juustoraaste. Tarjoa heti. • 280 g täysjyväspagettia • 50 g pecorinojuustoa • 1 tl mustapippuria • ½ rku lehtipersiljaa • 2 rkl voita Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda tofua pannulla, kunnes pinnat saavat väriä. Pirkka) • 1 rkl seesaminsiemeniä MA TEXMEXI N YSTÄVILL E Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa tortillat suikaleiksi. Raasta pecorino, rouhi mustapippuri ja hienonna lehtipersilja. Poista makkaroista tarvittaessa kuoret. Sekoita riisiviinietikkaan sokeri ja suola. • 300 g broilerin paistileikkeitä tai kypsää broilerinlihaa • (2 tl margariinia) • 8 dl vettä • 1 kanaliemikuutio • 400 g tomaattimurskaa • 1 tl chilitahnaa • ½ tlk (285 g) maissia • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 limetin mehu • 1 avokado • 2 tortillaa Jos käytät raakoja paistileikkeitä, paista ne kypsiksi rasvassa pannulla. Jaa keitto lautasille. Viimeistele kulhot halutessasi seesaminsiemenillä. . Sulata soijapavut. Valuta spagetti ja anna kosteuden hetki haihtua. Lisää avokadopalat ja tortillasuikaleet. Leikkaa tofu kuutioiksi. Kuumenna kattilassa vesi, liemikuutio, tomaattimurska ja chilitahna. Suikaloi kypsä liha. Lisää tarvittaessa keitinvettä ruokalusikallinen kerrallaan, jotta juusto sulaa tasaisesti. KE TO 20 MIN 20 MIN 15 MIN 20 MIN 52. TI KLASSIKK O TOMAATTINEN RYYNIMAKKARAKASTIKE 4 ANNOSTA . 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA CACIO E PEPE ELI MUSTAPIPPURIPASTA 4 ANNOSTA . Kuori ja suikaloi porkkanat. • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 2 tl rypsiöljyä • 2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa • 1 lihaliemikuutio • ½ tl suolaa • 1 tl persiljaa • 1 tl savupaprikajauhetta • 1 pkt (400 g) ryynimakkaraa Kuori ja hienonna sipulit. Ota talteen noin desi pastan keitinvettä. . Lisää tomaattimurskat, liemikuutio ja mausteet. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Sekoita. Lisää lihat, maissit ja mausteet. Valuta riisi ja sekoita joukkoon riisiviinietikka. BROILERITORTILLAKEITTO 4 ANNOSTA . Kuumenna rasva pannulla ja kuullota sipulit. Tarjoa heti.
Viimeistele muutamalla chiliviipaleella. Paista öljyssä väriä makkaroiden pintaan. MAANANTAI Teryakitofu-pokekulho 1 pkt tofua teryakikastiketta 1 ps soijapapuja 2. Kumoa kaaliseos tarjoiluastiaan. Leikkaa appelsiini kalvottomiksi viipaleiksi. . Yhdistä sekaan kaalit ja herneet. • 600 g kiinankaalia • 1 ps (200 g) herneitä (pakaste) • 1 appelsiini KASTIKE ½ dl rypsiöljyä • 1 rkl sitruunamehua • 1 tl inkivääriä • 1 tl persiljaa • ½ tl suolaa • ½ chiliä hienonnettuna LISÄKSI 1 pkt (580 g) lenkkimakkaraa • 1 tl rypsiöljyä Huuhtele ja suikaloi kaali. Sulata herneet. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. TIISTAI Nyhtökauraberberekastike 1 pkt nyhtökauraa 1 punainen chili 1 tlk kookosmaitoa 1. Kuori makkarat ja leikkaa paloiksi. Lisää päälle makkarat ja appelsiinit. PERJANTAI Kiinankaalisalaatti ja paistettu lenkkimakkara 600 g kiinankaalia 1 ps herneitä 1 appelsiini 1 punainen chili 1 pkt lenkkimakkaraa sipuleita ja valkosipulia munia riisiä ja puuroriisiä pastaa ja perunoita porkkanoita juustoraastetta paahtoleipää limetti, sitruuna persiljaa savupaprikajauhetta berbere-maustetta kardemummaa tomaattipyreetä riisiviinietikkaa seesaminsiemeniä oreganoa, timjamia Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä, voita tai margariinia suolaa, mustaja valkopippuria hunajaa ja sokeria kasvisja lihafondia tai liemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. MAANANTAI Bataattipurjososekeitto 700 g bataattia 1 purjo 1 pkt pekonia 2 dl ruokakermaa lehtipersiljaa 1. KESKIVIIKKO Cacio e pepe eli mustapippuripasta täysjyväspagettia pala pecorinojuustoa 1 rku lehtipersiljaa 2. TORSTAI Tomaattinen ryynimakkarakastike 2 tlk tomaattimurskaa 1 pkt ryynimakkaraa 2. 20 MIN 53. TIISTAI Broileri-tortillakeitto 300 g broilerinpaistileikkeitä 1 tlk tomaattimurskaa 1 tlk maissia 1 avokado 1 pkt tortillalettuja 2. TORSTAI Yrttinen sitruunaseiti 1 pkt seitiä 2 dl ruokakermaa 1 sitruuna 1. PE KIINANKAALISALAATTI JA PAISTETTU LENKKIMAKKARA O ST O SL IS TA 1. KESKIVIIKKO Savusilakkafrittata 200 g savusilakoita 1. PERJANTAI Herkkusieniohratto 1 pkt ohrasuurimoita 1 rs herkkusieniä 1 purjo 2 dl ruokakermaa 2. fi 4 ANNOSTA
Vihreän voimavihanneksen käytössä vain mielikuvitus on rajana. KAUDEN RAAKA-AINE Wokeista MIMOSAAN 54. Se toimii niin salaateissa, mehuissa kuin rapeina sipseinäkin. Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström Silppua lehtikaali suupaloiksi sipseihin ja suikaleiksi salaattiin. Onko lehtikaali hurmannut sinutkin
Lehtikaalin C-vitamiinipitoisuus on erittäin korkea. Siirrä salaattipohja kahteen kulhoon. Sitä voi käyttää patoihin, laatikoihin, keittoihin, pestoon, kääryleisiin, salaatteihin, pastoihin tai lisäkeeksi sellaisenaan. Viime vuosina villinneet lehtikaalisipsit ovat vähän terveellisempi vaihtoehto herkutteluun. Yli kolmasosa lehtikaalista on proteiinia. Kiehauta vesi korkeareunaisella paistinpannulla. Valuta, mausta suolalla ja nosta munat kulhojen pinnalle. Vihreä vitamiinipommi Trendikäs lehtikaali ei ole uusi vihannes, sillä sitä on viljelty jo antiikin aikoina Euroopassa ja Lähi-idässä. Kevyesti höyrytettynä tai wokissa paistettuna lehtikaalin kaunis väri syvenee. Paista 150 asteessa tunnin ajan. Lisäksi se sisältää runsaasti karoteenia, kalsiumia ja rautaa. Nuoret baby-lehtikaalit ovat rakenteeltaan pehmeitä ja sopivat salaatteihin ilman esikäsittelyä. . Anna hautua noin 5 minuuttia ja nosta munat reikäkauhalla pois. Lehtikaali tunnetaan myös K-vitamiinipitoisuudestaan. Keitä uppomunia noin 2 minuuttia, laita levystä virta pois ja peitä pannu kannella. Salaattia ja sipsejä Salaattiin tuleva lehtikaali kannattaa silputa hyvin hienoksi. Viimeistele lehtikaalikulhot sipulirenkailla. Paahda sipulirenkaita tuplasatsi ja herkuttele niillä huomennakin. Lehtikaali kestää hyvin kylmää verrattuna muihin kaaleihin, ja satoa voi korjata jopa marraskuussa. Leikkaa sitten tämä paketti parin millin viipaleiksi. Jos haluaa kaalin olevan kirkkaan vihreä, kannattaa se lisätä vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. Rasvattomia sipsejä voi valmistaa kuivurissa. Monikäyttöistä kaalia voi syödä paistettuna, keitettynä ja raakana. 55. Myös rapeaksi paahdettu lehtikaali sopii hyvin salaattipohjaksi. Asettele muutama lehti päällekkäin ja rullaa tiukaksi rullaksi. Ihana lehtikaalisalaatti marinoidaan tahinissa ja kruunataan uppomunalla ja uunissa paistetuilla sipulirenkailla. Lehtikaalin marinadissa kannattaa olla suolaa ja happoa, kuten sitruunamehua tai viinietikkaa. Myös valkosipuli, pekoni ja sitruuna sopivat hyvin kaalin kaveriksi. Sekoita suuressa kulhossa tahini, sitruunamehu, hunaja ja suola. Jos lehtikaalin lehdet ovat kovin paksuja ja kovia, voit antaa lehtikaalin marinoitua vielä parin tunnin ajan jääkaapissa tai pyöräyttää sen kevyesti pannulla. Uunissa öljyn kanssa paahdetut sipsit on helppo maustaa mieleisekseen chilillä, pippurilla, tahinilla, siemenillä tai valkosipulilla. Saksalainen pitkään haudutettu lehtikaalimuhennos maustetaan kanelilla. Lehtikaali sopii hyvin myös pidempään haudutettuna patoihin ja lisäkkeeksi. Huuhtele ja kuivaa lehtikaali ja leikkaa kova keskiosa pois. SIPULIRENKAAT 1 sipuli 3 rkl siemensekoitusta 1 tl chilirouhetta ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LEHTIKAALIPOHJA 1 ps (200 g) lehtikaalia 2 rkl tahinia 2 rkl sitruunamehua 1 rkl hunajaa ½ tl suolaa 1 vihreä omena 1 avokado UPPOMUNAT 1 l vettä ½ dl väkiviinaetikkaa 2 munaa (tuoretta) ¼ tl suolaa Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi terävällä veitsellä. Kaada siemenet ja chilirouhe mortteliin ja rouhi kevyesti. Kuori ja viipaloi omena ja avokado ja asettele kulhoihin. Puristelemalla lehtikaali pehmenee sopivaksi syötäväksi. LEHTIKAALIKULHO 30 min + 1 t sipulien paistaminen 2 annosta . Lisää lehtikaalit ja hiero kastiketta niihin muutaman minuutin ajan, kunnes kaali pehmenee. Lehtikaalista on olemassa myös sinipunainen muunnos, jonka väri johtuu antosyaaneista. Helpoiten se onnistuu niin, että lehti laitetaan leikkuulaudalle, taitetaan ja sitten leikataan keskeltä ruoti pois. Monikäyttöinen lehtikaali Lehtikaali on maultaan voimakas. Myöhemmin kaalin rakenne muuttuu paksummaksi, ja kaali kaipaa marinoinnin tai pikapaiston ennen käyttöä. Vihreä lehtivihannes oli hyvin suosittu keskiajalle asti, kunnes valkokaali syrjäytti sen. Nosta renkaat kulhosta yksitellen ja kierittele ne siemenissä. Kaada öljy kulhoon ja lisää sipulirenkaat sekoittaen. Vähennä lämpöä ja lisää etikka. Levitä renkaat leivinpaperin päälle uunipellille, rouhi päälle suolaa ja pippuria. Huuhtele ja kuivaa lehtikaali, leikkaa pois kova lehtiruoti. Riko muna kuppiin yksi kerrallaan ja liu’uta varovasti pannulle
Ripottele pinnalle halutessasi oluthiivahiutaleita. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua ja viimeistele sormisuolalla. Pese ja kuivaa lehtikaali. 1 ps (200 g) lehtikaalia 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa (¾ dl oluthiivahiutaleita) TARJOILUUN ¼ tl sormisuolaa Kuumenna kiertoilmauuni 150-asteiseksi. Yllätä vieraat vihreällä alkudrinkillä. Kokeile mausteena chiliä ja sipulijauhetta tai vaihda öljy tryffeliöljyyn. LEHTIKAALIMIMOSA 15 min 6 annosta . Jos haluat välttää tiskiä, sekoita öljyseos kaaleihin suoraan pellillä. 1 ps (200 g) lehtikaalia 1 kurkku 2 päärynää ½ sitruunaa 4 dl kuohuviiniä Pese ja kuivaa lehtikaali, kurkku, päärynät ja sitruuna. . Mehusta vihannekset ja hedelmät mehulingolla tai -puristimella. Sekoita öljy, etikka ja suola. * Kokeile alkoholittomaan alkujuomaan tonicia tai alkoholitonta kuohuviiniä. . Kaada kaalien päälle öljyseosta ja sekoita hyvin. Astetta raikkaampi juoma ei maistu liian vihreältä, kun seassa kuplii kuohuva. Tarjoa vihreä juoma pian valmistamisen jälkeen, kun sen väri on parhaimmillaan. Poista kova lehtiruoti ja revi lehdet sopiviksi suupaloiksi isoon kulhoon. Paahda lehtikaaleja uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes sipsit ovat rapeita mutta eivät palaneita. 56. . Jaa juoma laseihin ja kaada päälle kuohuviiniä. . LEHTIKAALISIPSIT 15 min + 20 min paistaminen 4 annosta . Jaa lehtikaalit kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille. Rouskis! Suolan ja viinietikan makuiset sipsit ovat koukuttavan hyvä leffaeväs
Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit maku.fi/ uutiskirje Tilaa -uutiskirje! Saat sesongin ihanimmat reseptit ja ruokavinkit sähköpostiisi joka torstai. Nappaa parhaat ohjeet viikonlopun kokkailuihin! MAUN SALAISUUS: omena aprikoosihillo
Satunnaiseen lämmittämiseen riittää pienempi perusmikro. Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström ja valmistajat Hetkessä lämmintä VERTAILUSSA mikroaaltouunit 58. Käyttötarve ja koko ohjaavat sopivan mikroaaltouunin valinnassa. Perheelle kannattaa valita iso laite, johon mahtuvat suuretkin astiat
59. Testaa sopiva aika ensimmäisellä kakkuannoksella. Näppäränkokoisen ja helppokäyttöisen mikron tasalämpötekniikka lämmittää ruoan tasaisesti ja nopeasti. Grillausteholla ruokaan saa väriä. Sekoita joukkoon muut aineet. Kypsennä mukikakkua mikron täydellä teholla minuutin ajan. HELPPOON LÄMMITYKSEEN Samsungin ME71A -mikroaaltouuni toimii mekaanisia säätönappuloita vääntämällä. Teho: 900 W, 5 tehotasoa, grilliteho 1100 W Koko: 53,9 cm × 30 cm × 41,5 cm, kypsennysalusta ø 31,5 cm, paino 18 kg Tilavuus: 30 litraa + mukana grilliritilä ja tarvikkeet pekonin ja munien valmistukseen + tilavaan mikroon mahtuu isokin astia – käyttö vaatii paneutumista LEIVO JA KYPSENNÄ Whirlpoolin MCP347BL -yhdistelmämikroaaltouuni sopii keittiön ainoaksi koneeksi, sillä siinä on grilli, kiertoilma ja 20 valmista ohjelmaa. Säätimestä löytyy valmiit merkinnät nopeaan lämmitykseen ja sulatukseen. Teho: 800 W, 7 tehotasoa Koko: 48,9 cm × 27,5 cm × 34,9 cm, pyörivä alusta ø 25,2 cm, paino 11,5 kg Tilavuus: 20 litraa + keraaminen sisäpinta on kätevä puhdistaa + helppo käyttää, ei turhia nappeja – hieman jäykkä ovi Hinta: 69,90 € verkkokauppa.com Hinta: 249 € veikonkone.fi KÄTEVÄ GRILLI Electroluxin EMS30301OX -mikroaaltouunissa on grillivastuksen lisäksi digitaalinen näyttö ja ajastusmahdollisuus sekä valmiita ohjelmia eri ruokalajeille. Teho: 800 W, 6 tehotasoa, grillausteho 900 W Koko: 52 cm × 31 cm × 45,8 cm, pyörivä alusta ø 28 cm, paino 16,5 kg Tilavuus: 25 litraa + grillausteho ja kiertoilma lisäävät käyttömahdollisuuksia + pysäytettävä pyörivä alusta – tilavuus voisi olla vielä suurempi Hinta: 269 € gigantti.fi H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET TE K N IS ET TI ED O T TYYLIKÄS JA KOMPAKTI Upon UMO20DE -mikroaaltouunissa on digitaalinäyttö ja teräksinen pinta. MUKIKAKKU MIKROSSA 3 min 1 annos • 2 rkl leivontamargariinia • 3 rkl vehnäjauhoja • 3 rkl sokeria • 2 rkl kaakaojauhetta • ¼ tl leivinjauhetta • ½ munaa • 1 ½ rkl kevytmaitoa Sulata rasvaa mukin (tilavuus noin 2 dl) pohjalla mikrossa muutaman sekunnin ajan. Mukana on pikastarttitoiminto, joka lämmittää 30 sekuntia täydellä teholla. * Puolita muna näin: riko muna lasiin, sekoita sen rakenne rikki haarukalla ja kaada sitten lasista puolet taikinaan. Pysäytettävä alusta mahdollistaa eri mallisten astioiden käytön. Yhdistelmäteho parittaa mikron nopeuden ja grillin tuoman ruoan rapeuden. Teho: 800 W, 7 tehotasoa Koko: 45,2 cm × 26,2 cm × 39,5 cm, pyörivä alusta ø 24 cm, paino 11,4 kg Tilavuus: 20 litraa + lapsilukko + hintaansa nähden paljon ohjelmia – kovaääninen piippaus Hinta: 99 € karkkainen.com M IK Ä Mukikakun kypsennysaika on mikrokohtainen. Laitteessa on digitaalinen näyttö ja selkeät painikkeet. Laitteesta löytyvät valmiit sulatusohjelmat ajan ja painon mukaan sekä kahdeksan muuta valmista ohjelmaa
Herkkusuu rakastuu Turkuun hetkessä. Tyrniä ja tyrskyjä -blogin Sari paljastaa omat lempikahvilansa ja suosikkiherkkunsa. Teksti ja kuvat Sari Kalliomäki Turku lautasella 60 MAKUMATKA 60
Kokeile La Victorian meksikolaista brunssia tai Roots Kitchenin kasvisbrunssia. Tintå on paikka, johon voisi jäädä suoraan lounaalta istumaan iltaa. Myös murean maukas härkähodari korealaisittain (20 €) on suosikkien joukossa. Tutustu turkulaisiin klassikkoleivonnaisiiin, kuten luumuja norjanmunkkeihin tai kristallipitkoon. Jälkiruokavalinta on Raparperi & salty caramel -mousse (9 €). Mekkoja, laukkuja ja huiveja Rantakadulla voi ihastella kotimaista lähituotantoa ja aitoja turkulaisia tuliaisia. Herkuttele pizzalla, jossa on rapea pohja ja loistavat täytteet. MBakeryn vitriinit pursuavat täytettyjä leipiä ja leivoksia. Kaunis halli on nähtävyys jo sinänsä. 61. Runsaan postikorttivalikoiman lisäksi myynnissä on herkullista Turun tumma -lakritsia, hauskoja leluja ja tyylikkäitä koruja. Poikkea katsomaan! Itse ihastuin Turku-aiheisiin kasseihin ja kolikkopussukoihin. Pussukoita, boxereita ja tiskirättejä Pue päällesi tai heitä olallesi pala Turkua. Herkussa on mausteet ja lisukkeet kohdallaan: bulgogi-härkää, yucca-chipsejä, papaijasalaattia ja srirachamajoneesia. Siellä voi syödä ja kahvitella vanhassa junanvaunussa istuen. Poikkea MBakerylle leivoskahville tai nautiskele Kado Sushin merellisiä herkkuja. Tintå, Läntinen rantakatu 9. Hallista löytyy perinteisiä lihaja kalatiskejä, erikoisja herkkupuoteja, juustomyymälöitä ja poronlihan erikoismyymälä. 3 X Tintåån voisi jäädä suoraan lounaalta istumaan iltaa. Kauniista itse painetuista kankaista on ommeltu mekkoja, reppuja ja huiveja. Valitse Päärynä & Peltolan blue (15 €), jossa on sinihomejuustoa ja karamellisoitua pähkinää tai ota Tiikerirapua & kampasimpukkaa (17 €). Kui Design, Läntinen Rantakatu 13 A. Hallissa toimiva Hyvän ruoan ystävät pitää tiskissään aina paikallista perinnetuotetta, lämmintä rusinamakkaraa. Aschanin Sininen Juna on pakko testata. Kui Designin tuotteista tulee hyvä mieli. tinta.fi Maista rusinamakkaroita Jo vuonna 1896 toimintansa aloittanut Turun kauppahalli pitää yllä paikallisia perinteitä ja on todellinen ruokakeidas. Turun kauppahalli, Eerikinkatu 16. Hyvän mielen tuova palvelu, kaunis miljöö, leppoisa puheensorina ja intiimi kansainvälinen tunnelma tekevät ruokailuhetkestä miellyttävän. Klo Design, Läntinen Rantakatu 13 A. Hallissa toimiva Hyvän ruoan ystävät pitää tiskissään aina paikallista perinnetuotetta, lämmintä rusinamakkaraa. Aboa Vetus & Ars Nova, Itäinen Rantakatu 4–6. Pizzalle joen rantaan Aurajoen rannassa sijaitseva viihtyisä Tintå on usein arki-iltoinakin täynnä. kauppahalli.fi Sarin suosikkikauppa Lakua ja koruja Vaikka jättäisit museokierroksen tekemättä, poikkea museon kaupassa
Kiss my Turku -leivos. Bean Barin (Eerikinkatu 15) omat herkkutuotteet ovat vertaansa vailla. Nappaa mukaasi kauppahallin Wanha Turku -kaupasta Turku-aiheisilla nostalgisilla kuvilla ja teksteillä varustettuja kahveja ja teepussukoita. Cafe Carre on jäätelönystävän valinta. Herkkupalan maussa on mustikkaa ja suklaata, mutta väristä huolimatta leivos ei sisällä lakua tai salmiakkia. Kahvia, teetä ja karamelleja. 62. Tarjolla on madeiraluumuhilloa, talon lakritsia ja kausikahveja. Myös makeisia löytyy. Joulun alla on hyvä aika kokeilla espressosinappia. Sinappia, hilloa ja lakritsia. MBakery-leipomon perustaja Mikko Hietala on suunnitellut mustan ja kulmikkaan Kiss my Turku -leivoksen, jota saa kauppahallin Piece of Cake -kahvilasta. 3 X Bean barissa voi herkutella erikoiskahvien lisäksi vohveleilla. ruokatuliainen Kuparipannujen ja räsymattojen keskellä ulkomaailma unohtuu, ja voit vain nauttia rauhoittavasta ympäristöstä. Sipulipiirakka ja raparperisima maistuvat apteekkimuseon kahvila Qwnselissa. Maista ainakin suosittuja Opi ymmärtämä Turu murret -karamelleja
Pala Pariisia Aurajoen rannalla vanhassa keltaisessa puutalossa sijaitseva Café Art -kahvila tarjoaa vaihtuvien taidenäyttelyiden lisäksi myös taiteellista kahvia. Tarjolla on yli kymmentä italialaistyyppistä kahvisekoitusta, jotka paahdetaan Italian itärannikolla Giulia-novassa. Valitse esimerkiksi lohi-parsakaali tai vuohenjuusto-pinaatti. Vastapaahdettua, herkullisen pehmeää Turun kahvipaahtimon kahvia voi ostaa myös kotiin vietäväksi. Tuoreet hedelmät ja vihannekset sekä loistava kukkameri houkuttelevat kävelemään ristiin rastiin. Cafe Qwensel, Läntinen Rantakatu 13. Kuparipannujen ja räsymattojen keskellä ulkomaailma unohtuu ja voit vain nauttia rauhoittavasta ympäristöstä. Katsellessaan voi tyhjentää ropposen mustikoita tai mansikoita. gaggui.com Erikoiskahvien paratiisi Vastapaahdetun kahvin tuoksu toivottaa tervetulleeksi Bean Bariin, joka on paitsi kahvila, myös kahvikauppa. cafeqwensel.fi Suolaista ja makeaa Vähätorin laidalla sijaitsee monta herkkukohdetta, joista yksi on Café Carré. Valittavana on myös Turussa valmistettuja italialaistyylisiä jäätelöitä. Cafe Art, Läntinen Rantakatu 5. Maista Café Artin mango-suklaakakkua. Houkuttelevasta vitriinistä löytyy käsin tehtyjä belgialaisia suklaakonvehteja ja suklaakuorrutettuja manteleita. Hyvä idea on myös napata mukaan lounaaksi quiche lisukesalaatilla (7,80 €) ja suunnata vaikka jokirantaan piknikille. Pirtsakka raparperisima (2 €) ja sipulipiirakka (5 €) ovat kulinaristin varmoja valintoja. Torielämää voi haistella ja maistella kojujen keskellä. Etsä mittää kaffet ottais. Torilla järjestetään usein tapahtumia, konsertteja ja markkinoita. Café Carré, Linnankatu 3 B. Paikka on kotoisasti sisustettu sekä uusilla että vanGaggui Kaffelan hauskasti nimetyt kakut ovat upeita. Valittavana on suklaatai juustogaggui. Kahvilassa on tarjolla myös hedelmäisiä ja marjaisia versioita helsinkiläisen Kaffa Roasteryn paahtamana. Kauppatorin munkkikahvit ovat käsite. Miltä kuulostaa Vähä liia tuhti, Kivan kirpiä tai Voi vattu. Bean Bar, Eerikinkatu 15. Tarjonta torilla on todella monipuolista ja torilta löytää myös pienviljelijöiden eksoottiset kokeilut. Bean Bar järjestää lisäksi kahvikursseja ja -tastingeja. Vitsikkäästi nimetyt leivonnaiset maistuvat aivan ihanilta. Tämä taito on kerännyt tunnustusta: kahvilan työntekijät ovat voittaneet monena vuonna Vuoden barista -kilpailun. Mikäli haluat kahvin kanssa jotain tukevampaa, valitse rapea vohveli kermavaahdolla ja suklaakastikkeella. Jälkiruoaksi maistuu samppanja-tryffelileivos (4,50 €). Kahvilan rennon tyylikäs sisustus, ystävällinen palvelu ja monipuolinen valikoima houkuttelevat istuskelemaan. cafeart.fi 1700-luvun tunnelmaa Apteekkimuseon kahvila Qwensel siirtää sinut aikamatkalle satojen vuosien taakse. Maista cappuccinon kaverina kuohkeaa mango-suklaajuustokakkua. hoilla iloisenkirjavilla huonekaluilla, ja yleisilme on mukavan ajaton ja tunnelmallinen, kuin kotiin tulisi. Lisäaineettomat tarjottavat valmistetaan itse perinteitä kunnioittaen. Valikoimiin kuuluu myös päärynä-aurajuustopiirakka ja limemarinoitu lohipiirakka. Kaikki tehdään sokerimassaa ja marmeladeja myöten itse. Suklaan ystävän kannattaa tilata leivoksen tai jäätelön kaveriksi kuuma kaakao tai cafe mocha runsaalla kermavaahtohunnulla peitettynä. Kauniina päivänä kannattaa ehdottomasti juoda myös torikahvit paikallisten parissa. Kahvilan puutalo on rakennettu 1700-luvulla, ja se selvisi Turun palolta 1827. Suosikkimakuja ovat valkosuklaa, pistaasi, sitruuna ja meloni. Kahvia voi ostaa kotiin vietäväksi, ja tarvittaessa pavut jauhetaan. Kakkuvalikoima vaihtelee päivittäin, mutta tietyt suosikit löytyvät vitriinistä joka päivä. carre.fi Tervetuloo gagul ja kaffel Parin minuutin kävelymatkan päässä rautatieasemalta sijaitseva Gaggui Kaffela on turkulainen kahvila isolla teellä. Vihannesröykkiöt, muhkeat salaatinkerät ja monien värien kirjona loistava hedelmätarjonta on lähiruokaa parhaimmillaan ja paras sekä edullisin tapa hankkia päivän ruokatarvikkeet. Kahvilan baristat taikovat tuossa tuokiossa kauniisti viimeistellyn kahviluomuksen. Turun kauppatori, Eerikinkatu 63 MAKUMATKA. Kahvi on peräisin Turun kahvipaahtimosta. Paikan klassikoihin kuuluvat saksanpähkinäpiiras, norjanmunkki ja kotitekoinen jäätelö. Kahvit tarjoillaan vanhoissa astioissa suoraan pöytiin. Kauppatori on kaupungin keskus ja suosittu tapaamispaikka. beanbar.fi Munkkikahville torille Turusta on mahdoton kirjoittaa mainitsematta toria. Gaggui Kaffela, Humalistonkatu 15 A
Suomen suurin naistenlehti on nyt 369 000 lukijaa * Tyylillä ja tunteella *Lähde: KMT S16 / K17
Tarjoa suolaisten alkupalojen kanssa. Mikä klassikkodrinkki sopisi parhaiten itsenäisyyspäivään. Sekoita lasissa puolet The Helsinki Distilling Companyn PuolukkaGin-likööriä (32,90 €, 0,5 l) ja puolet East Imperial Burma Tonic-vettä (1,99 €, 0,15 l). Annos kaipaa keskivertoa vivahteikkaampaa viiniä. Karpalolla ja rosmariinilla maustettu Long Kyrö Gin Long Drink (3,74 €, 0,33 l) on makea mutta raikas juoma kaikenlaiseen kilistelyyn. Kypsän hedelmäinen, pirteä ja mausteinen valkoviini on mainio pari lohen kanssa. Aavistuksen mausteinen yhdysvaltalainen Rainstorm Pinot Gris (16,98 €, 0,75 l) on herkullinen yhdistelmä paistetun graavilohen kanssa. Legendaarinen Sinebrychoff Porter -tumma ja paahteinen olut (2,94 €, 0,33 l) on täydellinen yhdistelmä voimakkaiden juustojen kaveriksi. Puolukka & gin & tonic Puolukkainen drinkki on raikas alkumalja juhlaan kuin juhlaan. Jos haluat päästä helpolla, tarjoa Marskin Ryyppy suoraan pakastimesta Finlandia-hymnin siivittämänä. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Täyteläinen ja runsaan aromaattinen Finlandia Sahti (10,59 €, 0,75 l) on parhaimmillaan ruokapöydässä. Graavilohen kaveriksi Paistettu graavilohi kaipaa viiniltä sekä raikkautta että persoonallisuutta. Paistettu graavilohi maustetaan suolan lisäksi musta-, viherja roseepippureilla ja tarjotaan tillimajoneesin kanssa. Valkoviinin hapokkuus tasapainottaa lohen täyteläisyyttä. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Kuminalla maustettu Koskenkorva Sata (17,49 €, 0,5 l) on mausteista akvaviittia muistuttava juhlajuoma. Pala leipäjuustoa, lakkahilloa ja lasillinen lakkaviiniä on loistava jälkiruokayhdistelmä. Itse en sortuisi turhaan kikkailuun vaan tarjoaisin kuohuviiniä. MAKUPARI LÖYTÖ SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN 65. Valokki Suomi 100 Lakkaviinin (23,39 €, 0,35 l) makumaailma on makean viettelevä. Yksi herkullinen klassikkotarjottava on kir royal -henkinen kuohuva cocktail suomalaisista luomumustikoista valmistetusta Rooftop Garden Blueberry Ginger -likööristä ja samppanjasta. Jos unohdetaan suomalaiset kossuvichyn tyyppiset juomasekoitukset, niin mahdollisuuksia on monia. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. LUKIJAN KYSYMYS Kossu Sahti Olut Lonkero Jälkiruokaviini 5 X SUOMALAINEN JUOMA on viiniasiantuntija, joka tykkää yhdistellä erilaisia viinejä ja Netflix-sarjoja
Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström Kiurujen yössä 66. Tee kuivakakusta täytekakku, mausta pullapitko lakritsilla ja kuorruta pumpernikkelit tyrnillä. Suomen synttäreiden kunniaksi leivoimme rakkaille perinneherkuille uudet sävyt ja maut
67. Kirpsakka tyrni raikastaa makean tomusokerikuorrutteen ja sopii hyvin piparimausteen pariksi. Lado pumpernikkelit tiiviskantiseen rasiaan, kun kuorrutus on jähmettynyt kokonaan. Kiurujen yössä Ke t tu R e p ol a i s e n l emp ik ek s e j ä ovat tyr n i pu mperni k ke l i t, o hj e si vu lla 72 . Pehmeät pumpernikkelit kuorrutetaan nyt oransseiksi
Se kannattaa levittää kekseille vasta ennen tarjoilua. Jos tarjoat keksejä keliaakikolle, varmista, että käytät gluteenitonta talkkunaa. 68. Hanna-tädin kakkujen päällä on mustikoilla värjätty tomusokerikuorrutus. Hannat ädi n kak u t m a i stuvat n yt ta lk k unal t a, o hje sivulla 72
Omenasoseella mehevöitetty kuivakakku toimii hyvin myös täytekakkuna, kun leikkaat sen osiin ja pursotat väleihin piparminttutäytettä. 69. Suloinen muoviorava sopii kakunkoristeeksi, kunhan ensin peset sen. Orav a ki n s e n t iet ää! T ä y tett y ome na -kui v aka kku o n s yksyn hit t i, o hj e s iv u l la 7 2
Pullapitko tekee paluun lakuvoilla viritettynä. Tä äl lä on l e i v o tt u p ull aa! L aku fanit ilo it s e v a t voi s i l m ä p i tk ois ta, ohje s iv ul l a 72. Tällä ohjeella valmistuu kaksi mehevää pitkoa. Lakritsifanin lempipitkoon tökitään runsaasti meheviä laku-voisilmiä, jotta niitä riittää jokaiseen palaan. 70
Sekoita taikina puuhaarukalla tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe keskenään. APPELSIINITOSCAMUFFINIT 25 min + 20 min paistaminen 12 kpl Nämä muffinit kannattaa paistaa ilman muffinipeltiä, jotta kuorrutus ei leviä ja pala pelliin kiinni. Lusikoi taikina muffinivuokiin. TAIKINA 100 g valkosuklaata 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ dl fariinisokeria 1 dl ruisjauhoja 1 dl mantelirouhetta 2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 1 dl rypsiöljyä 1 dl (luomu)appelsiinimehua 1 rkl appelsiininkuoriraastetta 1 muna 71. Levitä kuorrutus muffinien päälle. KUORRUTUS 75 g voita 1 rkl vehnäjauhoja ¾ dl sokeria 2 rkl appelsiinimehua 100 g mantelilastuja Rouhi valkosuklaa. Sekoita öljy, mehu, kuoriraaste ja muna keskenään. Vältä turhaa vatkaamista. Lisää seos kuivien aineiden joukkoon. Sulata kuorrutusta varten rasva kasarissa. Taikina maustetaan appelsiininkuorella ja -mehulla ja valkosuklaalla. Toscakakusta tuttu mantelipäällinen loikkasi muffinien sulostuttajaksi. Lisää muut aineet ja kiehauta varovasti. Paista edelleen 200-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Jätä kohoamisvaraa noin kolmannes vuokien koosta. Paista 200-asteisessa uunissa 1315 minuuttia, kunnes muffinit ovat lähes kypsiä. Anna kiehua hiljalleen parin minuutin ajan
Lisää alustuksen loppuvaiheessa myös pehmeä voi. Sekoita taikina tasaiseksi ja nosta se jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Lusikoi koloihin voitäytettä. Paista pellillinen kerrallaan 200 asteessa 10 minuuttia, kunnes kakut ovat vaaleanruskeita. Ota levystä muotilla soikioita (pituus noin 10 cm). Jos pakastat keksit, tee se ennen kuorruttamista. KEKSIT 125 g voita 1 ½ dl sokeria ¾ dl tummaa siirappia ½ dl kuohukermaa 1 rkl piparkakkumaustetta 1 muna 6 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ tl ruokasoodaa KUORRUTUS 300 g tomusokeria 1 ps (30 g) tyrnijauhetta 1 valkuainen Mittaa voi, sokeri, siirappi, kerma ja piparkakkumauste kattilaan. Hirvelän talkkuna) 2 tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa KUORRUTUS 3 rkl mustikoita (pakaste) 1 pkt (500 g) tomusokeria 2 rkl sitruunamehua KORISTELU 4 rkl koristerakeita (Dr Oetker Queen Mix) Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Anna kuorrutuksen jähmettyä ennen tarjoilua. Alusta jauhot taikinaan vähitellen ensin puuhaarukalla ja sitten käsin. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Peitä sitten keksit kuorrutuksella. Jos kuorrutus on liian paksua, lisää tippa vettä. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella ja lisää vähitellen sokeriseosta. Pyörittele palat palloiksi kämmenten välissä. Kostuta kakkukerrokset omenamehulla ja pursota väliin paksua täytettä. Kokoa kakku. Vatkaa muna jäähtyneeseen seokseen. Voitele pitkot. HANNA-TÄDIN TALKKUNAKAKUT 40 min + 1 t taikinan lepääminen + 10 min paistaminen 80 kpl . Lusikoi kuorrutus pursotuspussiin ja leikkaa pussin kärjestä pala pois. Valuta jäähtyneille kekseille kuorrutusta ja koristele halutessasi koristerakeilla. Lusikoi massa tähtityllalla varustettuun pursotuspussiin ja nosta pussi hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Leivo palaset 80 cm:n tangoiksi. TAIKINA 200 g voita 3 dl sokeria 2 dl kermaviiliä 3 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta 3 dl perunajauhoja 2 dl talkkunajauhoja (kaurapohjainen, gluteeniton, esim. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Taikinassa on sopivasti jauhoja, kun se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Vatkaa voi kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. 72. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Nosta soikiot lastalla leivinpaperin päälle. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kohota pitkoja liinan alla noin 20 minuuttia. PULLATAIKINA 50 g tuorehiivaa 5 dl kevytmaitoa 2 dl sokeria 1 rkl kardemummaa 1 tl suolaa 1 muna 12–14 dl vehnäjauhoja 150 g voita VOITELU 1 muna VOISILMÄT 100 g voita 5 rkl sokeria 1 rkl perunajauhoja 1 rkl vaniljasokeria 2 tl raakalakritsijauhetta (Urtekram) Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Nosta kattila levyltä ja anna seoksen jäähtyä. TYRNIPUMPERNIKKELIT 1 t + 12 t taikinan lepääminen 18 kpl Voit maustaa kuorrutteen myös muilla marjajauheilla. Sekoita lopuksi joukkoon tuorejuusto ja karkkirouhe. K iu ru je n yö -t ap et ti Fi nn is h D es ig n sh op (0 20 74 3 25 30 ) fin ni sh de si gn sh op .fi , LAKUVOISILMÄPITKOT 40 min + 2 t kohottaminen + 20 min paistaminen 2 kpl Jos et halua letittää pitkoja, pyöritä taikina pulliksi ja lisää lakuvoisilmät. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä puolen sentin paksuiseksi levyksi. Anna jäähtyä. Tökkää pitkoon koloja sormella pohjaan asti. Vaivaa taikinasta isot ilmakuplat pois jauhotetulla pöydällä. Lisää ne siirappiseokseen ja sekoita tasaiseksi. KAKKU 2 munaa 2 dl sokeria 2 dl omenasosetta 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl kanelia 2 tl vaniljasokeria 1 tl fenkolia jauhettuna 1 dl rypsiöljyä TÄYTE 75 g pehmeää voita 2 ½ dl tomusokeria 300 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 ½ dl karkkirouhetta (Marianne Crush) KOSTUTUS 1 ½ dl omenamehua Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Koristele kakku lopulla täytteellä. Leivo taikinasta neljä tankoa ja jaa jokainen 20:n palaan. Levitä tasaiseksi pienellä lusikalla. Säilytä kakku jääkaapissa. Jaa taikina neljään osaan. Piirrä kuorrutuksella ensin rajat keksien reunoja myöten. Kohota pullataikinaa lämpimässä vedottomassa paikassa liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, 3060 minuuttia. Tarjoa keksit melko pian kuorruttamisen jälkeen, jotta ne säilyttävät rapeutensa. Siirrä taikina jääkaappiin ja anna jähmettyä kelmulla peitettynä seuraavaan päivään. Sekoita täytteen ainekset ja siirrä jääkaappiin. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunnin ajan. Nosta pallot leivinpaperoidulle pellille. Sekoita voihin sokeri ja kermaviili. Lisää omenasose. Yhdistä kuivat aineet. Letitä pitkot. TÄYTETTY OMENAKUIVAKAKKU 45 min + 1 t paistaminen 10 palaa Kakku leikkaantuu parhaiten osiin, kun leivot sen jo edelllisenä päivänä. Sekoita mukaan tomusokeri. Lisää sitruunamehua, kunnes kuorrutus on sopivan notkeaa. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 7 –10 minuuttia. Kaada kakku voideltuun ja jauhotettuun pieneen kuivakakkuvuokaan (vetoisuus 1 litra). Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi seos taikinaan. Sulata pakastemustikat mikrossa ja soseuta ne. Sekoita tomusokeriin marjajauhe. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan vuorotellen öljyn kanssa
LEIVO SYKSYN HITIT! LEIVO SYKSYN HITIT! 2/2017 8,90 € CALZONET, PIKKUPIZZAT, KUKKAKAALIPOHJA, SARVET & MUUT OOOH!!! Kolmen kerroksen mustikkaju ustokakku HURMAAVAA RESEPTIÄ 49 8 X SUUSSASULAVA TÄYTEPULLA OMENAA PIIRAKASSA SÄMPYLÖISSÄ & KEKSEISSÄ TÄYTEKAKUSSA SUOSIKKIBLOGGAAJAN KOULU (s. 64) JUUSTOKAKKUU N E L M I E N L E I V O N TA L E H T I L E H D E N T E K I J Ö I LTÄ PIZZAT ALLE 10 EURON SUVI TERÄSNISKA ”Leivonnassa kiehtoo se, että ohjeita pitää noudattaa orjallisesti” KURPITSALEIPÄ PORKKANA-TIIKERIKAKKU AFTER EIGHT -BROWNIET TEEKUT SUJE N PA RH AA T TA RJ O ILU T HELPPO SUKLAABRITA 5 90 € Ihastu! NYT LEHTIPISTEISSÄ
Lumoavaa joulunodotusta! Rakastettu joululehti nyt lehtipisteissä! Ç 1Ç Perinteinen joulu 1 2017 Neljä kaunista kotia! AATTO VANHASSA TORPASSA Virkkaa ja neulo lämmintä Tee itse TULVILLAAN AITOA JOULUN TUNNELMAA IDEAT JUHLAVAT K A IK K IE N A IK O J E N J O U L U 2 17 H I N TA 8 , 2 JL0117_ilmopohja230x297.indd 3 6.10.2017 12.33
Instagramissa hurmaavat nyt värikkäät lattetyyppiset kuumat juomat. Lohkot toimivat lisäkkeenä tai vaikka kylminä salaateissa. Kaada mukiin ja viimeistele maitovaahdolla, kanelilla ja hunajalla. Luonnostaan makea punajuuri on loistava raaka-aine kakkuihin ja muffineihin. Esimerkiksi mozzarella, vuohenjuusto, feta ja sinihomejuusto tasapainottavat sopivasti punajuuren makeutta. saarioinen.fi Rootfruitin punajuurilastut 90 g, 2,29 €. Kuori liukuu kätevästi irti keitetyistä punajuurista. Moneen sopiva herkku rakastaa erityisesti juustoa ja suklaata. Punajuuresta surautettu pesto maistuu ihanalta pastakastikkeena. rootfruit.se Nutisalin punajuuripähkinämix salaattiin 120 g, 3,30 €. Paahda punajuuret makean meheviksi. cloetta.fi Pinkki ystävämme Makea ja voimakkaasti värjäävä punajuuri on mehevimmillään syksyllä. Kun lisäät joukkoon purkillisen kikherneitä, saat tahnasta täyttävän leivänpäällisen. Soseuta pieni, kypsä ja kuorittu punajuuri sauvasekoittimella. M A K U -T O IM IT U S K U VA T A -L EH TI EN K U VA -A R K IS TO JA VA LM IS TA JA T JUURI NYT Atrian Gastro punajuurimakkara 250 g, 2,65 €. Parita punajuuri minkä tahansa juuston kanssa, ja lopputulos on taatusti herkullinen. Kokeile punajuurisosetta tai -raastetta varsinkin suklaata tai kaakaojauhetta sisältävissä herkuissa, kuten tuhdeissa brownieissa. atria.fi O S T O S K O R I S S A Saarioisten paistovalmiit punajuurivuohenjuusto-pyörykät, pakaste 310 g, 3,35 €. Uunipunajuuria ei välttämättä tarvitse kuoria. Mandoliinilla leikatut punajuuriviipaleet muuttuvat uunissa tai kuivurissa rapeiksi sipseiksi. Villiinny pinkistä ja kokeile punajuuren keitinlientä tai punajuurimehua pizzan tai sämpylöiden taikinanesteenä tai nuudelien keitinvetenä. MAKU-TOIMITUKSEN LÖYDÖT 75. Kokeile myös marinoitua punajuurta juustotarjottimella. Lorauta lohkojen kaveriksi öljyä ja viinietikkaa ja lisää suolaa ja yrttejä. Kuori punajuuret vasta keittämisen jälkeen, sillä muuten juureksen kaunis väri liukenee suoraan keitinveteen. Kuumenna 2 desiä kauramaitoa kiehuvaksi ja sekoita punajuurisoseeseen. Pese juurekset huolellisesti ja lohko pellille. Kokeile pinkkiä lattea kotona
Leikkaa sellerinvarret mandoliinilla ohuen ohuiksi viipaleiksi. Juomaksi suosittelen ranskalaista Juran alueen valkoviiniä tai vaaleaa vehnäolutta.” Samuil Angelov ravintoloitsija ja sommelier Muru, Pastis, Sue-Ellen ja Finnjävel Mitä tarjoat juuston kanssa, Samuil Angelov. eri kokoisista ja mallisista roskakoreista, leipälaatikoista, vessaharjoista, talous-/vessapaperin pidikkeistä ja säilytyspurkeista. Luo huoneelle ainutlaatuinen sävy ihastuttavilla väreillä. LAATUA JA VÄREJÄ KOTIISI Wescon muotoilu sopii niin suuriin kuin pieniinkin keittiöihin ja kylpyhuoneisiin – tai minne ikinä haluatkin. Tarjoa lisäksi itse leivottua tai Åbyn kuminanäkkileipää. Valuta sellerit ja murskaa joukkoon saksanpähkinöitä. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi. Lisää lopuksi hieman sitruunamehua tai valkoviinietikkaa tuomaan kirpeyttä. fazer.fi Vertaa ja valitse PIIRAKKA VAI K AU RA I NE N G L UT E E N I TON ”Kokeile pitkään kypsytettyjen juustojen, kuten mustaleimaemmentaalin, Comtén tai Jukolan cheddarin kanssa varsiselleriä ja saksanpähkinöitä. Valuta päälle pähkinäöljyä. Tuotteen valmistaa Porokylän leipomo Nurmeksessa. Ne on helppo sulattaa syötäväksi. Piirakat myydään pakasteena. k-ruoka.fi Fazerin jyväinen pieni kaurapiirakka (6 kpl/220 g, 2 €) on leivottu ohueen rukiiseen kuoreen. Pirkan gluteenittomissa isoissa piirakoissa (6 kpl/360g, 4 €) on ohut, rapea kuori ja mehevä perunatäyte. Kauranjyvät ja auringonkukan-, pellavanja kurpitsansiemenet tuovat kauraiseen täytteeseen mukavaa pureskeltavaa. Voit tutustua Wesco tuotteisiin, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Laita sellerit jääkylmään veteen raikastumaan vartiksi. Wescon valikoima koostuu mm
eri kokoisista ja mallisista roskakoreista, leipälaatikoista, vessaharjoista, talous-/vessapaperin pidikkeistä ja säilytyspurkeista. 5 x Linnan juhlien katsomon herkku ”Kahvit ovat makumaailmaltaan monipuolisempia kuin viinit”, sanoo suomalaisen Slurp-kahvipalvelun perustajajäsen Tero Rehula. Suomi tee, 2,50 € (20 ps) ja 4,50 € (irtotee 80 g). Palvelun kautta tilatut, vastapaahdetut pienpaahtimokahvit kolahtavat kotiin postiluukusta joka toinen tai neljäs viikko. Lakut ovat värija säilöntäaineettomia. oululainen.fi Mustikkarouheella maustettu juusto valmistetaan lehmänmaidosta ja kypsytetään vähintään neljä kuukautta. nordqvist.fi Ohuen rapeat jälkiuunilastut sopivat naposteltavaksi sellaisenaan tai juustojen ja dipin kanssa. Oululaisen jälkiuunilastu 130 g, 2 €. Maut ovat merisuola ja ruohosipuli. www.slurp.coffee OSTOSKORISSA Musta tee säväyttää mustikoilla ja sinisillä ruiskukan terälehdillä. Voit tutustua Wesco tuotteisiin, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Juustoportin mustikkajuusto 175 g, 5 €. halva.fi Vaaleapaahtoisessa kahvisekoituksessa maistuvat Papua-Uuden-Guinean ja Etiopian käsin poimittujen papujen raikkaan hedelmäiset vivahteet. Wanhan ajan laku premium 185 g, 1,60 €. Wescon valikoima koostuu mm. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi. paulig .fi LAATUA JA VÄREJÄ KOTIISI Wescon muotoilu sopii niin suuriin kuin pieniinkin keittiöihin ja kylpyhuoneisiin – tai minne ikinä haluatkin. juustoportti.fi Pehmeissä ja suussasulavissa perinnelakuissa on vahva lakritsin maku. Luo huoneelle ainutlaatuinen sävy ihastuttavilla väreillä. Pauligin Presidentti Gold Label 500 g, 6 €
Valittavissasi on klassista tyyliä tai modernimpaa ulkonäköä yhdistettynä innovatiiviseen huipputekniikkaan. ATRIA MAKSLAATIKKO gluteeniton 400 g 1,55 € Vaalea, punaisin testin laatikoista Kostea, mössöinen Tosi tunkkainen, epämiellyttävä * SAARIOINEN MAKSALAATIKKO gluteeniton 400 g 1,95 € Harmaa, kaunis tumma pinta Kuivempi, selkeämpi rakenne Makeahko, maukas, paras paistopinta, vain voi puuttuu **** PIRKKA MAKSALAATIKKO Valmistaja: Saarioinen gluteeniton 400 g, 1,99 € Harmaa, ruskea pinta Kuivempi, selkeämpi rakenne Siirappinen, maukas pinta, makeahko, lapsuudesta tuttu maku **** RAINBOW MAKSALAATIKKO Valmistaja: Atria gluteeniton 400 g, 0,95 € Vaalea, punertava Kostea, mössöinen, pehmeä Miedon maksainen, vähäsuolainen, kuin riisipuroa * KOSKIKYLÄN (LIDL) MAKSALAATIKKO Valmistaja: Atria gluteeniton 400 g, 0,95 € Vaalea, punertava Kostea, mössöinen, tahmea Tosi mieto, tunkkainen ** 3 x tuunaa maksalaatikko RUSINOILLA VAI ILMAN. valio.fi SUOSIKKI Maksalaatikkoa syödään eniten puolukkahillon tai -survoksen kanssa. , www.kaasuvalo. juustoportti.fi 78 Vantaa Porttipuisto Porttikaari 18 P. Maistelussa Saarioisten maksalaatikko oli myös raadin suosikki yhdessä Pirkka-maksalaatikon kanssa. Valion raejuusto, 200 g, 1,10 €. /verkkokauppa Luo itsellesi yksilöllinen, unelmiesi keittiö, josta voit olla ylpeä vuosiksi eteenpäin – Stile in Cucina! Elävän liekin mestari Kaasuvalo tarjoaa kotikokin unelmia. Saarioisten maksalaatikko on Suomen ostetuin valmisruoka. Loput (30 %) haluavat maksalaatikon ilman rusinoita. Runsaasta valikoimastamme löydät keittiöösi kaiken tyylikkäistä liesistä, jääkaapeista ja tiskikoneista sekä ammattimaisista keittiö komponenteista kasattuun yhtenäiseen keittiöön. 09-8689 300 , kaasuvalo@kaasuvalo. Maistoimme kaupoissa myytäviä maksalaatikoita suosikin rinnalla. Juustoportin Luomu kirnuvoi 200 g, 2,20 €. Suurin osa suomalaisista (70 %) syö perinteistä rusinallista versiota. Sitä tehdään peräti yhdeksän miljoonaa rasiaa vuodessa. Tervetuloa asioimaan kanssamme asiantuntevaan ja palvelevaan Kaasuvaloon!. Makuraadissa YLLÄTTÄVÄ Maksalaatikko toimii myös raejuuston kanssa. NÄIN TESTASIMME Maku-toimitus maisteli uunissa yhtäaikaa kuumennetut maksalaatikot sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. ekstroms.fi M A K U R A K E N N E U LK O N Ä K Ö NÄITÄKIN SYÖDÄÄN * mustaherukkahillo * omenatai mansikkahillo * ketsuppi * voi ja sinappi * sinihomejuusto * valkokastike * uudet perunat * kylmänä suoraan rasiasta * kylmänä perunasalaatin kera Lähde: Makulaiset Facebookissa ja Instagramissa TOIMITUKSEN SUOSIKIT PERINTEINEN Toiset laittavat voinokareen maksalaatikkoon. Ekströmsin Vanhan ajan puolukkasurvos 410 g, 2,70 €
Taita reunat täytteen päälle. /verkkokauppa Luo itsellesi yksilöllinen, unelmiesi keittiö, josta voit olla ylpeä vuosiksi eteenpäin – Stile in Cucina! Elävän liekin mestari Kaasuvalo tarjoaa kotikokin unelmia. Levitä riisitai ohrasuurimopuuro ohueksi kaulitun taikinapyörylän keskelle, ei ihan reunaan asti. Runsaasta valikoimastamme löydät keittiöösi kaiken tyylikkäistä liesistä, jääkaapeista ja tiskikoneista sekä ammattimaisista keittiö komponenteista kasattuun yhtenäiseen keittiöön. Taitolaji KARJALANPIIRAKAN RYPYTYS 1 2 3 Piirakoiden rypyttäminen vaatii sorminäppäryyttä, mutta näpertely palkitaan ruokapöydässä. 09-8689 300 , kaasuvalo@kaasuvalo. , www.kaasuvalo. OSTOSKORISSA Benellaa saa nyt myös siikana Kasvatettujen kalojen ykkönen D-vitamiinin suhteen on siika. Rypytä reunat kevyesti etusormilla liu’uttamalla. Valittavissasi on klassista tyyliä tai modernimpaa ulkonäköä yhdistettynä innovatiiviseen huipputekniikkaan. Benella-siikaa myydään Stockmannin Herkkujen ja K-kauppojen kalatiskeillä. Tervetuloa asioimaan kanssamme asiantuntevaan ja palvelevaan Kaasuvaloon!. Älä jätä piirakan päihin huippuja, jotka palavat helposti uunissa. benellakala.fi Vantaa Porttipuisto Porttikaari 18 P. 100 grammaa siikaa sisältää yhtä paljon D-vitamiinia kuin 7 lasia maitoa
Tuoksussa tunnistaa kardemumman ja kanelin. Lignell & Piispanen Loimu 2017 punaviiniglögi 0,75 l, 15 %, 13,99 €. Maku on raikas, kirpsakan puolukkainen, sopivan makea ja hunajainen, eikä yhtään liian alkoholinen. Punaviiniglögissä on syvän tumma väri ja alkoholinen tuoksu. Sitruksisessa juomassa on lämmitettynä karvautta, mutta kylmänä ei ollenkaan. Maku muistuttaa aavistuksen sakea, ja siinä on häivähdys chiliä. Finnviini Kaamos 0,7 l, 5 %, 15,49 €. Siinä on myös häivähdys neilikkaa. Blossa Old Delhi 17 0,75 l, 15 %, 13,99 €. Glögi kaipaa rinnalleen suolapalan, kuten stiltonilla päällystetyn piparin. Perheen pienimmille. Oranssinpunertava juoma hurmaa puolukkaisella, glögimäisellä ja raikkaalla tuoksullaan. KitchenAid) osoitteessa www.thuesenjensen.fi Pillivuyt ann_230x146mm_FI_Juni17_1.indd 1 28/06/17 10.39. Glögi maistuu tujulta mummonmehulta, mesimarjalta, kardemummalta ja tähtianikselta. Alkoholiton vaihtoehto hehkuu tumman marjamehun värissä. Annamme tuotteille elinikäisen valmistusvirhetakuun, ja kahden vuoden rikkoutumistakuun. Iloisen kupliva glögihtävä juoma sopii vähän erilaiseksi alkumaljaksi. Tujakan lämmittävä. Kylmässä juomassa erottuvat myös kurkuma ja appelsiini. 5 X GLÖGI TOIMITUKSEN SUOSIKKI TYYLIKÄS JA AJATON Plissé on yksi Pillivuytin tyylikkäistä, ajattomista sarjoista. Keltaisen glögin tuoksussa erottuvat neilikka ja appelsiini. Pieni miinus tulee kauniin lasipullon hankalasti avattavasta korkista. Ainutlaatuisen posliinimateriaalin, äärimmäisen kovan lasitteen ja noin 1400 °C:ssa tapahtuvan polttamisen ansiosta Pillivuyt-tuotteet ovat erittäin lujia ja kestäviä. Maku on tuoksua miedompi: pehmeä, ohut, hapoton ja mustikkamehumainen, eikä yhtään liian imelä. Kuplivaa pikkujoulua. Pitkästä lasipullosta saa tyhjänä kauniin maljakon. Vaalea kuohuviini tuoksuu vähän vaahtokarkille ja sitruunalle. Voit tutustua Pillivuyt-sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Valkia Kuohuva Glögi 0,75 l, 12 %, 11,98 €. Maku on makea mutta kirpsakka, herukkainen ja greippisen karvas. Poikain parhaat Suomi 100 Juhlaglögi 0,5 l, 9,90 €. Parasta kylmänä. Raikkaan hunajainen
kansallisen korvapuustipäivän kunniaksi.” MAKULAISET FACEBOOKISSA. Ihanaa kun kaikki tarpeellinen löytyi omalta maalta.” Niina Kristiina ”Leivoin mokkapalakääretortun uusimmasta lehdestä.” Arja Kanto ”Leivoin korvapuusteja 4.10. @riinget Haamukakku #halloween #marenkikummitus #dripcake #makulehti @heinoska75 Parsakaalipistaasikeitto #kasvisruoka #syksy @tuoksussabasilikaa Suppilovahverogalette #suppilovahvero #artisokka #galette Maku somessa Lokakuun Maku-lehti innosti leipomaan haamukakkua, mokkapalakääretorttua ja suppilovahverogalettea. Kiitos kaikille makulaisille kommenteista ja tägäyksistä! MAKULAISET INSTAGRAMISSA Lähetä meille palautetta: maku@a-lehdet.fi Jonna Salomaa ”Tein ison kasan uunijuureksia
Siivilöi kakun pinnalle tomusokeria ja tarjoa omenakakku kevyesti vatkatun kermavaahdon kera. 500 g (3–4) omenoita 130 g voita 95 g (1 ½ dl) vehnäjauhoja 3 g (½ tl) leivinjauhetta 3 g (½ tl) suolaa 100 g (2 kpl) munia 20 g (1 kpl) keltuaista 270 g (3 dl) sokeria 5 g (1 tl) vaniljasokeria Voitele ja jauhota tai vuoraa leivinpaperilla irtopohjatai piirakkavuoka (Ø noin 20 cm). Nyt etsimme parhaan suklaakakun tai muun suklaaleivonnaisen ohjetta. Helppotekoinen kakku on parasta jäähtyneenä pehmeän kermavaahdon kera. Lähetä reseptisi 17.11.2017 mennessä osoitteeseen: maku@a-lehdet.fi Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Kuori ja leikkaa omenat puolen sentin viipaleiksi. Kaada taikina vuokaan. Kääntele lopuksi omenaviipaleet (myös voi, jossa omenaviipaleet on paistettu) taikinaan. Lukijamme Elinan italialaisen omenakakun juju on voissa paistetuissa omenaviipaleissa. Kakku on taivaallisen hyvää!” Elina Kantelinen Brandt Instagram @bakemybreathaway foodfolder.se/bake-mybreath-away Voissa paistettu Kääntele kuivat aineet ja 1 dl voisulaa kevyesti muna-sokerivaahtoon nuolijalla. LUKIJAN OHJE 82. Vatkaa munat, keltuainen ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Punnitse kaikki ainesosat. Paista omenoita lopussa voissa miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes viipaleet pehmenevät. TORTA DI MELE AL BURRO 15 min + 35 min paistaminen 8 annosta Tässä pinnalta rapeassa ja sisältä tahmeassa italialaisessa omenakakussa maistuvat voissa pannulla pehmitetyt omenaviipaleet. Annika Elomaa kuva Satu Nyström ” Tämä omenakakku on täydellinen tarjottava, jonka voi leipoa jo edellisenä päivänä tai pitää hätävarana pakkasessa. Ota 1 dl sulatettua voita talteen. Anna kakun jäähtyä vähintään pari tuntia ennen tarjoilua tai anna tekeytyä yön yli jääkaapissa. Sulata voi paistinpannulla miedolla lämmöllä. Maku on parhaimmillaan, kun kakku saa olla kylmässä yön yli. Paista kakku 180-asteisen uunin alaosassa noin 40 minuuttia
Seuraava ilmestyy 13.12. ja Pääsiäisekstra 7.3.2018 VERTAILUSSA Piparimuotit ja -taikinat VALITSE SOPIVIN. Valloittavat jouluherkut Tutut ja uudet puurot 3 x ihana juhlamenu Suloisimmat jälkiruoat Kauden raaka-aine: persimoni Tuunaa arkiruoat eineksistä Leivo syötävät kranssit Tulossa myös: Talven parhaat tarjottavat 10.1
Aseta kakun reunalle viikunalohkoja ja ananaskirsikoita. Mittaa kattilaan nesteet, kanelitanko, tähtianikset, neilikat, kardemummansiemenet ja sokeri. Paista levyjä 225-asteisen uunin keskitasolla n. Anna seoksen jäähtyä. Hienonna jäähtyneet hedelmät n. Sihtaa pinnalle tomusokeria ja ripottele koristeeksi granaattiomenansiemeniä. Kauli 3 levyä hieman leveämmiksi (n. Voit paistaa levyt ja valmistaa täytteet 1–3 päivää ennen tarjoilua. Keitä seosta noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Näistä syntyy joulu: UUTUUS Uutta tarjottavaa Torttutaikinasta! Uutta tarjottavaa Uutta tarjottavaa Torttutaikinasta! Uutta tarjottavaa Torttutaikinasta! Uutta tarjottavaa Uutta tarjottavaa Torttutaikinasta! Tee oma joulusi, katso reseptit: myllynparas.. 13 cm) ja pidemmiksi (n. Kata pöytään ottimiksi terävä veitsi ja kakkulasta sekä jokaiselle asetit, leivoshaarukat ja pikkulusikat. 1 x 1 cm paloiksi. Kiehauta seos ja lisää siihen pehmeät kuivatut hedelmät. Voit tarjoilla kakun heti, mutta kakku kestää säilytystä jääkaapissa 1–3 päivää. 4:lle Lehtevä joulukakku. 15 minuuttia. Levitä päälle reilu kerros jouluhedelmätäytettä. Vatkaa kerma vaahdoksi erikseen, lisää vaahtoon mascarpone-tuorejuusto ja sitruuna tahna, vatkaa voimakkaasti vaahdoksi. n. Aseta pitkulaiselle tarjoiluastialle alimmaksi tuleva taikinalevy. n. Pursota täytteen päälle mascarponemoussesta isoja palloja vierekkäin niin, että ne täyttävät koko kerroksen. 4:lle Uusi Vaalea Piparitaikina, joka maistuu omenalle, kanelille ja inkiväärille. karpaloita, luumuja, omenia, aprikooseja, taateleita ja viikunoita Mascarponemousse: 250 g mascarpone-tuorejuustoa 2 dl kuohukermaa 1 dl lemon curdia Pinnalle: tomusokeria, granaattiomenansiemeniä viikunoita, ananaskirsikoita Sulata taikinalevyt. Neste saa imeytyä hedelmiin. Aseta toinen levy päälle ja tee samanlaiset täytekerrokset. /joulu Kakkulevyt: 3 kpl Myllyn Paras Torttutaikinalevyjä (500 g paketista) Jouluhedelmätäyte: 2 dl omenatuoremehua 1 dl sherryä tai kirsikkamehua 1 kanelitanko 4 tähtianista 4 neilikkaa 4 kardemummansiementä 1 dl ruokokidesokeria 500 g pehmeitä kivettömiä kuivattuja hedelmiä, esim. Kokoa kakku. 25 cm), asettele ne leivinpaperille uunipellille ja pistele levyt haarukalla. Aseta kolmas levy päälle. Laita täyte pursottimeen, jossa on iso pyöreä tylla tai taittele pursotuspussi leivinpaperista. Valmistele paiston aikana hedelmätäyte