SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 7/2018 9,90 € ARKIRUOKAA RIISTASTA Klassikoiden klassikko margherita • Cacio e pepe • Kasviscalzone • Uppopaistettu fritta • Kolmen täytteen marinara • Nutelladippi ILLANISTUJAISTEN HITTIHERKKUA 26 + Lindströmin peltilihis, chorizopiilot, parmesaanilastut, kinkkuviikunat, puolukkaraakakakku, täydellinen juustotarjotin & viileimmät drinkit juuri nyt Hulluna maa-artisokkaan Napolin Etelä-Italian parhaat punkut PIZZAOPIT Tämä pizza ei kaipaa kaulinta! LEIVO LAKUSTA noitapilli, mokkapalat & mutakakku
MAISTUVA ARKI PIR AT KSI A! TOMAATTISOSE CHILI JA YRTTI 135 g MAIDOTON SUKLAAJÄÄTELÖ 0,5 l MINUUTTIPUURO 6 X 35 g. OLE TAR A, OTA PIR A
Taikasana on monipuolisuus: valitse tarjolle ainakin mieto, pehmeä, kova ja levitettävä juusto. Lautasella Juomat Ihmiset 7 2018 s. Hillokkeet ja leivät viimeistelevät. MAKU 3. RIISTAA TIISTAINA Kati Pohja hurahti metsästykseen ja kypsentää riistaa valmiiksi pakkaseen, s. 36 30 HELPON ILLANVIETON KAAVA Houkuttelevan juustotarjottimen kokoaminen on mainettaan helpompaa. 55. 58. s. Pihkassa MAA-ARTISOKKAAN Täyteläisen maa-artisokkarisoton pinnalla ihastuttavat rapeat sipsit, joiden koukuttavuus piilee ruskistetussa voissa, tietysti. Maa-artisokkaa kakussa ja punajuurta vohveleissa. COCKTAILIEN PALUU Appelsiinimargarita, ruskasour ja kuohuva gin hurmaavat syyskemuissa, s. 42. KUNNON PIHVI Rapeapintainen Itävallan ylpeys wieninleike on perjantairuokaa parhaimmillaan, s
Herkut 36 Juustopolkujen labyrintti Kokoa täydellinen juustotarjotin. 62 Pikkuisen parempi Kaalilaatikko 65 Hidasta aamua Munakokkelibagelit Ihmiset 58 Keittiöviisautta Kati Pohja kokkaa riistaa myös arkiruoaksi. 11 Uunituoreet 28 Tuliterät 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 72 HALLOWEENJUHLIEN HITTI Legendaarinen klassikkokarkki noitapilli yllättää nyt kääretortun muodossa. 18. 70 Ihan lakuna Lakut leivotaan pullataikinaan ja mutakakkuun. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Veeran puolukkakakku. SISÄLLYS Lautasella 18 Pizza kuin Napolissa 30 Parasta nyt Maa-artisokka 48 Vahvaa rakkautta Lindströminpihvien maut lihiksessä ja vohveleissa. 53 Valmista 30 min 10 reseptiä, joilla keräät kiitokset arki-iltaisin. 42 Tervetuloa lasilliselle Kotikemujen parhaat drinkit ja suupalat. 66. s. MEILLAKOTONA.FI. 4. NAPOLILAISEN PIZZAN PAISTAMINEN ONNISTUU MYÖS KOTIUUNISSA, S. SAMUEL JUSSILA KASVATTAA MAAILMANMAINEESEEN NOUSSUTTA KUMINAA, S. 81 Viisi parasta Laulaja Kasmir syö punajuuren kuorineen. 66 Leipätyö Jussilan tilan pelloilla tuoksuu kumina
CHORIZOPASTA 4 hengelle 4-5 (250 g) pientä punaista chorizomakkaraa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 tlk Flora Ruoka Chorizoa 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl savupaprikaa ½ tl mustapippuria 350 g pennepastaa tuoretta lehtipersiljaa ja oreganoa 1. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita Flora Ruoka Chorizoon tomaattipyree ja mausteet, Kaada seos pannulle. 2. Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipulinkynnet. 4. Koristele lehtipersiljalla ja tuoreella oreganolla. Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Viipaloi chorizot. Kuullota sipulia ja valkosipulia hetki oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät.Lisää chorizot ja paista muutama minuutti. Sekoita kastike kuuman pastan joukkoon. Leikkaa talteen. 3
vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Boulogne-tuotteita on saatavilla mm. Usein lisään pizzan täytteeksi myös puolikuivattuja tomaatteja, buffalomozzarellaa, parmesaania ja pinnalle ilmakuivattua kinkkua, basilikaa ja rucolaa.” Päätoimittaja Satu Koivisto Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Jasmin Raitakari Toimittaja Petra Tuominen Toimitusassistentti Päivi Ahonen Tätä numeroa kokkasivat kasaan Kati Ala-Ilomäki, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Hannes Paananen, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Kirsi Tuura, Antti Vettenranta ja Timo Villanen Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen, Dr. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Juuri muuta ei tarvita kuin hyvää juustoa, mieluiten mozzarellan ja emmentaalin sekoitusta plus hiukan Aura-juustoa.” ”Salamipizza on suosikkini. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Carlson-tavarataloista. Voit tutustua Boulogne-sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme osoitteessa www.thuesenjensen.fi Pillivuyt ann_Boulogne_230x146mm_FI_Juli18.indd 1 03/07/18 12.51. Annamme tuotteille elinikäisen valmistusvirhetakuun, ja kahden vuoden rikkoutumistakuun. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen, Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki, Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä, Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa, Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja, asuminen Anna Ruohonen Vastaava AD, asuminen Timo Tervoja Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Forssa Print Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 15. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Minnan keittiössä12 Uuran keittiössä ”Panostan pizzataikinan pitkään kohotukseen ja tuoretomaattikastikkeeseen. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Ainutlaatuisen posliinimateriaalin, äärimmäisen kovan lasitteen ja noin 1400 °C:ssa tapahtuvan polttamisen ansiosta Pillivuyt-tuotteet ovat erittäin lujia ja kestäviä. TYYLIKÄSTÄ, RANSKALAISTA LAATUA Boulogne-sarjan inspiraationa on ollut kaunis luonto ja metsässä kasvavien tammipuiden kasvurankaat. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Silloin vähän hymyilyttää. Äänikirjat esimerkiksi BookBeat, 16,90 €/kk. Miksi näky oli vastustamaton, on täysi mysteeri, sillä en ollut eläessäni maistanut pizzaa, tomaattikastiketta tai emmentaalijuustoa. 18) pari päivää etukäteen, jolloin sitä on helppo pienten käsienkin painella. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka PÄÄKIRJOITUS Napolilaista pizzaa kotona. Pizzan oppi-isä J aakko Kolmonen lusikoi Väinämöisen lakissaan tomaattikastiketta rieskalta näyttävän taikinanpalan päälle, asetteli muikut ja ripotteli lopuksi vielä tuhdin kerroksen emmentaalijuustoraastetta. Parrot Zik 3.0 -vastamelukuulokkeet noin 249 €. Olin ehkä kahdeksanvuotias, ja näin televisiossa jotain vastustamatonta. MAKU 7. Teen taikinan jääkaappiin roomalaisittain (s. Taannoin hillosin ja soseutin lähemmäs 30 kiloa puutarhamökin omenoita Elena Ferranten koukuttavan Napoli-sarjan seurassa, kun en malttanut lopettaa kuuntelemista. Leipätaikina tietysti turposi paksuksi, ja ketsuppi maistui kummalliselta siihen tottumattomalle. Nykyisin syön pizzaa huomattavasti useammin ravintolassa kuin kotona, mutta aina silloin tällöin ilahdutan sillä lapsiani. Onnistuu! Kurkkaa opit sivulta 18 alkaen. Kaulin taikinapallon litteäksi, levitin pinnalle ketsuppia, kalapaloja ja punakuorisesta pallojuustosta höylättyjä siivuja. Jotain kiehtovaa yhdistelmässä kuitenkin oli, ja niin pizzat jäivät eteläsavolaisen maatilan ruokalistalle. satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto VIELÄ YKSI KATTILALLINEN Sain joululahjaksi langattomat vastamelukuulokkeet, jotka ovat mullistaneet elämäni, myös keittiössä. Tuijotin näkyä lumoutuneena. Tomaattikastike on korvannut ketsupin, mutta muikkuja saatan joskus pizzaani sujauttaa. Seuraavalla viikolla äiti leipoi hiivaleipää, joten minäkin pääsin kokeilemaan Jaakon ihmeellistä herkkua
Olin silloin jo melko kokenut leipoja. Blogin teemoja ovat aamiainen, leivonta ja herkut, joita yhdistää sokerittomuus. . Annika Elomaa Kuva Antti Vettenranta Kiinnostuin ruoanlaitosta 1990-luvun lopussa, kun olin au pairina Italiassa. Puolukan puraisema ME MAKULAISET Lukijamme Veera leipoo puolukoista raakakakun lisäksi myös leipiä, piirakoita ja muffineita, aina ilman valkoista sokeria. Puolukkaraakasuklaa tuoreilla marjoilla on syksyn parhaita herkkuja. . . 8. . Kookos ja puolukka ovat ihana yhdistelmä, ja päätinkin leipoa niistä herkullisen raakakakun.” Veera perusti The Queen of Delicious -blogin vuonna 2015. Käy kurkkaamassa lisää reseptejä: thequeenofdelicious.com Veera Rusanen Helsinki LÄHETÄ OMA BRAVUURIOHJEESI! MARRASKUUN lehteen etsimme parasta suolaista tai makeaa pikkutarjottavaa glögin kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Milanolaisen perheen äiti valmisti kaksi kahden ruokalajin ateriaa päivässä, ja kokkausinto tarttui minuunkin. Lymyileekö sellainen ohje sinun pöytälaatikossasi. Puolukka on lempimarjani, ja leivon siitä kakun lisäksi myös piirakoita, muffineita ja banaanileipää. . MEILAA resepti osoitteeseen maku@a-lehdet.fi. Puolukkaraakakakun makuyhdistelmää pohdin mielessäni jo pari kuukautta ennen kakun tekemistä. ½ ¾ ¼
Pärjään hyvin ilmankin. 3 . ”Uskomattoman hyvää kahvin kanssa”, hän kertoo. Valmista taatelikinuski juuri ennen tarjoilua. Korjattu ohje löytyy: meko.fi/vispipuurokakku Ei missään nimessä! ”Annoin mikroni pojalleni. Levitä kinuski kakun päälle ja nauti. Kaada pähkinät tehosekoittimeen. Laita täytteen cashewpähkinät likoamaan yön yli. 2 . 6 . Mitä punajuuresta. Maista ja lisää vaahterasiirappia tarvittaessa. Itkettää syyessä, on niin ihanoo.” Mari ”Lindströminpihvit, punajuuri-aurajuustopaistos ja borssi omnom.” Niina ”Uunipunajuuret tai savustimessa savustetut punajuuret.” Marjo Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Sulata kaakaovoi ja kookosmanna lämpimässä vesihauteessa. Kaada sula tehosekoittimeen. Foodin) 1 dl kaakaovoita 3 ¾ dl puolukoita 1 tl vaniljauutetta (vaahterasiirappia) TAATELIKINUSKI 15 taatelia (pehmeitä) 1 ¼ dl mantelimaitoa ½ tl suolaa 1 . Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes pohjamassa on tasaista mutta vielä hieman karkeaa. ”Ovat niin hyviä, että näitä on varmasti tehtävä uudelleenkin.” Kaalikääretorttumme hurmasi myös @s_airola’n, joka kokkasi sen sunnuntailounaalle oman kasvimaan aineista tehdyn rosollin kera. Poista taateleista kivet. 30 MIN + 10 T PÄHKINÖIDEN LIOTTAMINEN + 4–10 T KAKUN JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN POHJA 5 taatelia (pehmeitä) 1 ¼ dl pähkinöitä tai manteleita 4 rkl kookosöljyä TÄYTE 2 ½ dl cashewpähkinöitä 1 dl kookosmannaa (esim. Soseuta täyte tasaiseksi. Keitän riisit, teen nyhtökanat, grillaan paprikoita, pitsoja, pullaa ja kakkuja.” Ikki MAKU 9. Valmista pohja. 8 . Reilusti siirappia ja aurajuustoo. RUOKAA MIKROSSA. Painele pohja irtopohjavuoan (Ø 15–18 cm) pohjalle tiiviisti. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @elinarissa’lla oli kesäkurpitsapihvit kokeilussa. 4 . 5 . Lisää puolukat ja vanilja. Pahoittelemme kömmähdystä. Nosta vuoka jääkaappiin yön yli tai pakastimeen noin neljäksi tunniksi. Valuta ja huuhtele täytteen cashewpähkinät. Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Induktioliedellä sulatan voin ja suklaat leivontaan nopeasti.” Ulla Ehdottomasti! ”Munakas joka aamu. Näin meillä @jaervenhelmi leipoi edellisen lehden ohjeellamme korvapuustifanin omenapiirakan. Hupsista! Edellisessä lehdessä oli harmillinen virhe, kun vispipuurokakun lakupuurosta puuttui mannasuurimoiden määrä (1/3 dl). 7 . Nosta vuoka hetkeksi pakastimeen. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta. Poista taateleista kivet. ”Uunipaahdetut punajuuret, jotka on maustettu lakritsijuurijauheella.” Ann-Marie ”Sosekeitto. PUOLUKKARAAKAKAKKU JA TAATELIKINUSKI 10 ANNOSTA Helppo raakakakku ja taatelikinuski ovat täydellinen yhdistelmä syksyn juhliin
Rypsiporsas ® on kasvatettu suomalaisilla kotitiloilla aina ilman antibiootteja ja soijaa. maailmanluokan leikkeleitä AINA SUOMALAISESTA LIHASTA. Maailmanluokan gourmet-leikkeleitä Rypsiporsas ® -lihasta
vaasan.fi 2. Peukku myös kotimaisuudelle. fazer.fi M ak u -t o im it u s K u v it u s Ta n ja P el li k k a K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Kauran voimalla Kaurabuumille ei näy loppua. Kauramuro Kuningatar 4,40 €/400 g. UUNITUOREET 1. Sujauta koulureppuun pehmoinen yllätys. Kaurajuoma Barista 2 €/1 l. 2. VATSA TYKKÄÄ 1. MAKU 11. Kahvia varten valmistettu kotimainen kaurajuoma ei juoksetu kahviin lorautettaessa, maistuu tavallista kaurajuomaa täyteläisemmältä ja on rakenteeltaan ihanan paksua. Täysjyväkaurasta ja kasviksista leivotut täytettävät minisämpylät on suunniteltu eritysesti lasten välipalatarpeita ajatellen. Jauhikset lihasta, maidosta ja kaurasta + Kuuma vadelma s. 16. Marjaisan rouskuva kauramuro ei sisällä lisättyä sokeria vaan vadelmia ja mustikoita. Se on siis kelpo paketti työpöydälle iltapäivänälän torjuntaan. kaslink.fi 3. Näistä välipalauutuuksista tykkää myös vatsa. 3. Snäkki-minileipä 1,80 €/240 g, 6 kpl
Molemmissa on siis hyvät puolensa, mutta entä jos nämä yhdistettäisiin. Ohut, muovinen leikkuulauta on helppo säilyttää ja heittää astianpesukoneeseen. Puisen laudan puolesta puhuu taas kestävyys. Se on kuitenkin uusittava usein, sillä muovisen laudan naarmuissa asustaa helposti valtava mikrobivalikoima. Anders Samuelsson ”Syömme kotona usein karjalanpiirakoita. Se voi ruotsalaisesta näkökulmasta tuntua ihan hullulta, mutta ne ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan mainio ruoka.” Yy kaa koo Taittele tortilla Tarvitaan vain kolme käännöstä, niin tortillan täytteet eivät putoa rinnuksille. Strömsön uudet jaksot 22.9. Kun leikkuulaudan ottaa käteen, se tuntuu kovapintaiselta ja kevyeltä, mutta nuuhkaisu tuo mieleen halonhakkuun. orthexgroup.fi Strömsö-ohjelman uusi ruotsalaiskokki, jolla on porilainen anoppi. 12. Muovin tavoin tuotteet voi pestä astianpesukoneessa. Materiaali saadaan puutuotteiden ja sellun valmistuksen sivuvirroista. Orthexin ja Stora Enson yhteistyössä kehittämät tuotteet valmistetaan uudesta materiaalista, joka pohjautuu kuuseen ja sokeriruokoon. Sarjaan kuuluu myös muita keittiövälineitä, kuten kuorimaveitsi ja juustohöylä. Puu tuo lautaan vahvuutta ja kovuutta. Leikkuulautoja on saatavana kolmea kokoa: 25 cm × 15 cm, 5,50 €, 30 cm × 20,5 cm, 7,50 €, ja 35 cm × 25 cm, 10,50 €. UUNITUOREET Kovapintainen ja kevyt KUMPI ON PAREMPI, muovi vai puu. MEILLAKOTONA.FI. alkaen Yle TV1:ssä sekä Yle Femmalla
Suurin osa suomalaisesta hunajasta on lingottua ja siivilöityä monikukkahunajaa. Kilnerin lasisessa hunajapurkkissa on patenttikansi ja puinen lusikka, 21 €. Lusikoi täytteet tortillan keskelle alareunasta yläreunaan asti. royaldesign.fi HUNAJAVOIHIN JÄÄ KOUKKUUN Vatkaa 2 dl notkistettua hunajaa ja 100 g huoneenläm pöistä voita tasaisen kuohkeaksi. 3. Settiin kuuluu puuvartinen ja silikonipäinen hunajahyrrä, 38 €. stockmann.com Le Creuset’n keltainen hunajapurkki on kivikeramiikkaa, ja sen vetoisuus on puoli litraa. 1 3 2 HUNAJAA VOI MYÖS PAKASTAA Hunajata, hunajata TIESITKÖ, ETTÄ HUNAJA sisältää hedelmäsokeria, rypälesokeria, ruokosokeria ja vettä. Lämpimien juomien lisäksi myös monet ruoat saavat hunajasta kivan säväyksen. Hunaja sopii myös säilöntään, koska sen korkea sokeripitoisuus ja luontainen happamuus estävät tehokkaasti monien mikrobien lisääntymisen. Hunaja säilyy huoneenlämmössä hyvänä vähintään pari vuotta, mutta sitä voi myös pakastaa tuoreena ja sulattaa käyttöön purkin kerrallaan. Lusikallinen hunajaa maustaa niin possuvokin kuin punajuurikeiton. Levitä hunajavoita paahtoleiväl le, korpulle tai rinkelille. 2. Sivele hunajaa uunilohen pintaan ja lisää broilerin marinadiin. MAKU 13. Pienennä paistolämpötilaa noin 15 astetta, sillä hunajapitoinen leivonnainen ruskistuu helpommin. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu otin sopii hyvin juoksevalle hunajalle, 29,90 €. Purista saumakohdasta ja haukkaa. Hunajien maku, väri, tuoksu ja rakenne vaihtelevat hunajan alkuperäkasvin mukaan. Nosta tortillan pohja täytteen päälle. Pakastimessa hunajan koostumus säilyy muuttumattomana. Leivonnassa sokerin ja siirapin voi korvata hunajalla. Kaikki hunajat tulevat mehiläispesästä juoksevana mutta kiteytyvät jossain vaiheessa. kitchentime.fi Alessin hunajaottimen nerokas muoto muistuttaa hunajakennoa. Pääosin tietystä kasvista olevat lajihunajat nimetään alkuperäkasvien mukaan, esimerkiksi puolukka-, horsma-, rypsija kanervahunaja. Käännä molemmat reunat päälle limittäin niin, että täyte jää tiiviisti tortillan sisään. 1. Jätä reunat tyhjäksi. Muita ainesosia, kuten vitamiineja, kivennäisaineita, entsyymejä ja aminohappoja, on ainoastaan kolme prosenttia, mutta niillä on tärkeä merkitys hunajan terveydellisten ominaisuuksien kannalta
Tuttujen kalareseptien lisäksi tarjolla on uusia kivoja ideoita. ”Tarjolle tulee myös tuhannen sushin lajitelma, josta nauttii vähän isompikin juhlaväki”, Hautala kertoo. Lukupiiri Kati Pohja ja Mikko Mäntyniemi RIISTAA LAUTASELLA WSOY Jokaisen metsästäjän ja riistanystävän perusteos on tuhti tietopaketti riistanvalmistustavoista upeine kuvineen. Ruokatoimittaja Kati Pohja on kokannut kirjaan yli 80 ohjetta mm. Ruokakaupassa on myyty itse tehtyä sushia viime vuoden joulukuusta lähtien, ja oppia sen valmistamiseen haettiin Japanista asti. Kaiken takana on kauppias Markku Hautala, joka kehitteli yhteistyössä Tokyokan-kaupan omistaja Norio Tomidan kanssa täydellisen markettisushin, jota myydään nyt yli 60 000 palaa viikossa. Myytävät tuotteet ovat pääosin kakkoslaatua eli myös edullisempia. Kurkkaa Suomiburgerin, confit-kypsennetyn linnun ja peurabulgogin ohjeet sivulta 58. Sushi 19,90 €/kg, K-Citymarket Järvenpää. ”Tuotevalikoi massamme on leipomotuotteita, hedelmiä, vihan neksia, kuivatarvikkeita ja kodintarvikkeita. hirvestä, peurasta, jäniksestä ja sorsasta sekä harvinaisemmista lajeista, kuten majavasta, villisiasta ja karhusta. MEILLAKOTONA.FI. Valikoi mamme vaihtelee sen mukaan, millaisia eriä saam me lahjoituksena yhteistyökumppaneiltamme”, ker too hankkeen projektipäällikkö Else Hukkanen. Ainutlaatuisen sushista tekee siinä käytettävä japanilainen riisi, jota ei saa mistään muualta Euroopasta. Villiä ruokaa metsästä ja järvestä HÄVIKIST Ä HERKUKS I Roskiksen sijaan ostoskoriin HELSINGIN Kalasataman uuteen kauppakeskus REDIin avautui syyskuun lopussa Suomen ensim mäinen hävikkiruokakauppa. UUNITUOREET Maailmanluokan markettisushi Kulinaristien uusi pyhiinvaelluskohde on K-Citymarket Järvenpää. Sushiasiakkaita on tullut Järvenpäähän ympäri Suomen ja jopa ulkomailta. Riisin muotoilevat japanilaiset sushirobotit. Janne Rautio SUOMALAISTA VILLIKALAA – UUSIA HERKKUJA SÄRKIKALOISTA JA MUISTA RANTOJEMME SAALISTA Nemo Opettele tunnistamaan karppi, ruutana, sorva ja sulkava sekä muut arvottomina pidetyt särkikalat. 14. Kirkon Ulkomaan avun WeFoodmyymälä toimii vapaaehtoisvoimin ja ohjaa vuodessa arviolta 50 000 kiloa hävikkiruo kaa hyötykäyttöön. Miltä kuulostaisivat kalamakkara, ruodottomat särkipullat tai saariston kalapizza. Kalamies ja kokki Janne Rautio opastaa kirjassaan villikalojen fileoinnin ja muut käsittelytavat hiillostamisesta umpiointiin. Tulossa on myös sivusto, jota kautta sushia voi ennakkotilata esimerkiksi illanviettoon. Muut työvaiheet ovat tarkkaa käsityötä, ja sushi tarjoillaan 15 minuutin sisällä valmistamisesta
LAKRITSIJA SALMIAKKIFESTIVAALIT (27.–28.10.) Helsingin Wanhassa Satamassa on makeanystävän paratiisi. 2. hk.fi Vegaaninen Kaurajauhis Kotimaisen kauran lisäksi jauhis sisältää herneja perunaproteiinia, suolaa ja vettä. Kurkkaa ohje: meillakotona.fi /reseptit/ broileribologne se 1. Fazer Lakritsi Rasberry -palojen täytteen marjainen maku tulee aidoista vadelmahippusista, 1,75 €/150 g. Jenkki Twisted RaspberryLiquorice -purkan lakritsinmakuinen ydin on päällystetty vadelmaisella raepinnalla, 2,89 €/100 g. Center Original 3. 3. raisio.com Maidosta jauhikseksi Maidosta ja maitoproteiinista valmistettua Mifua saa nyt myös jauhiksen muodossa. 1. Kun karkkihammasta kolottaa LIDL toi kymmeneen myymäläänsä Cloetta Suomen irtomakeisvalikoiman, johon on valittu lähes sata suomalaisten suosikkimakua. Sirkus Aakkoset 2. valio.fi Say cheese! Valio Jäätelöfabriikin villi uutuusmaku yhdistää sinihomejuuston ja lakritsin. valio.fi MESSUILLE MARS! TURUN RUOKAJA VIINIMESSUILLA (5.–7.10.) nautiskellaan tastingeista, herkutellaan lähiruoalla ja tavataan tuttuja kokkeja. Aura laku 480 ml, 4,80 €. VIINI JA RUOKA HELSINGIN MESSUKESKUKSESSA (25.–28.10.) maistattaa herkkuja ja tarjoilee ohjelmaa rypäleenpoljennan SM-kisoista kokkausnäytöksiin. 2. Elovena Muru Kaurajauhis 2,79 €/ 225 g. UUNITUOREET Jauhikset Raati Puraisu lakua ja huikka vadelmaa Syksyn trendimaku on vadelma, joka kietoutuu makuparina lakritsin syleilyyn. Ruskista se pannulla ja lisää ruokaan, joissa käyttäisit tavallisesti jauhelihaa. Tuote on valmiiksi maustettu. Mausteina ovat basilika, sipuli, valkosipuli ja oregano. Maustettu jauheliha Uutuusjauheliha saa makua rouhituista ja jauhetuista tomaateista. MEILLAKOTONA.FI. HK tomaatti-basilikajauheliha 4,45 €/600 g. Karkkien kärkikolmikkoon nousevat tutut hedelmäiset ja suklaiset suosikit. 1. 3. Liha on suomalaista porsaanja naudanlihaa. Tuote valmistetaan Suomessa. Murussa on runsaasti kuitua ja yhtä paljon proteiinia kuin jauhelihassa. Valio Mifu jauhis 3,95 €/ 250 g. Coca-Cola Zero Sugar Vadelma on uusi colajuomamaku, joka Euroopan maista lanseerattiin ensimmäisenä Suomessa, 2,05 €/0,5 l. Tee vaihteeksi bolognese broilerinjauheli hasta ja lisää sekaan herneproteiinia . Polly Original 16. Tarjolla on maistiaisia, ohjelmaa ja workshopeja
www.flora.fi
4 . 3 . Roomalaista pizzataikinaa kohotetaan 48–72 tuntia jääkaapissa, napolilaista puolestaan 12 tuntia huoneenlämmössä. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 5–10 minuuttia. 4 . Pitkä kohotus sopii myös napolilaiseen pizzaan. Liuota suola loppuun veteen ja lisää taikinaan. Aloita keskeltä ja etene kohti reunaa. Vaivaa tällöin taikinaa vähintään 10 minuuttia. Levitä pohjalle haluamasi täytteet ja paista 275–300-asteisessa uunissa 4–8 minuuttia. Ota taikinat huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen paistamista. Taputtele taikinat sormin painellen pizzapohjiksi ( ø 30 cm). Nosta vaivattu taikina kevyesti jauhotettuun, kannelliseen rasiaan, jossa on hyvin kohoamisvaraa. Taputtele taikinat sormin painellen pizzapohjiksi ( ø 30 cm). 5 . Kuin kotona NAPOLISSA ROOMALANEN VAI NAPOLILAINEN. PIZZATAIKINAT erottaa toisistaan hiivan määrä ja kohotusaika. Ota kiekot yksi kerrallaan kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle. Sulje rasia ilmatiiviisti. 2 . Jaa taikinapallo neljään osaan ja muotoile palat pyöreiksi ”kiekoiksi”. Nosta taikinat kevyesti jauhotettuina ilmatiiviiseen rasiaan, yhteen isoon tai useaan pienempään, sulje rasiat ja nosta jääkaappiin vielä 1–2 vuorokaudeksi. Painele pohja ohueksi, mutta jätä reunat paksummiksi. Mittaa jauhot ja hiiva yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone. 30 MIN + 48–72 T KOHOTTAMINEN VEGAANINEN 7 ½ dl vehnäjauhoja (500 g, tipo 00 -jauhoja) ¾ tl kuivahiivaa 3 ½ dl kylmää vettä 1 ½ tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 . Painele pohja ohueksi, mutta jätä reunat paksummiksi. + Voit alustaa taikinan myös käsin. Kaikki alkaa taikinasta ROOMALAINEN PIZZAPOHJA 4 ANNOSTA Roomassa pizzataikinaa kohotetaan pidempään kuin Napolissa. Aito italialainen pizza valmistetaan aina tipo 00 -vehnäjauhoista, sillä niiden jauhatus ja proteiinipitoisuus sopivat pitkään kohotukseen. Kohota taikinaa huoneenlämmössä 10–12 tuntia. Mikään ei kuitenkaan estä vaivaamasta taikinaasi käsin, kunhan teet sen ajan kanssa. NAPOLILAINEN PIZZAPOHJA 4 ANNOSTA Aitoa napolilaista pizzataikinaa kohotetaan 10–12 tuntia huoneenlämmössä, ja se leivotaan aina tipo 00 -jauhoista. 30 MIN + 12 T KOHOTTAMINEN VEGAANINEN 7 ½ dl vehnäjauhoja (500 g, tipo 00 -jauhoja) . tl kuivahiivaa 3 ½ dl kylmää vettä 1 ½ tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 . Levitä pohjalle haluamasi täytteet ja paista 275–300 asteisessa uunissa 4–8 minuuttia. Voit hyvin soveltaa napolilaiseen pizzaasi myös pidempää kohotusta, jos haluat. Nosta kiekot jauhotetulle leivinpaperille ja jätä leviämisvaraa. MEILLAKOTONA.FI. Kohota huoneenlämmössä vielä 2 tuntia. Valmista roomalainen pizzapohja samoin kuin napolilainen mutta kohota taikinaa jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa 24 tuntia. 3 . 18. Lisää lopuksi öljy. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile palloksi. Lisää tarvittaessa jauhoja lusikallinen kerrallaan. Ota taikina pöydälle, jaa neljään osaan ja muotoile pyöreiksi ”kiekoiksi”. 2 . Jauhota pinnat ja peitä taikinat kostealla leivinliinalla. Älä enää vaivaa vaan käsittele vain sen verran kuin on välttämätöntä. Pitkä kohottaminen tuo taikinaan enemmän makua ja aromeita, mutta muuten on makuasia, kumpaa taikinaa haluaa käyttää. Lisää 3 dl vettä ja anna koneen käydä hitaasti. Aloita paineleminen keskeltä ja etene kohti reunaa. Pizzataikina kannattaa vaivata huolellisesti, ja yleiskoneen taikinakulho ja -koukku helpottavat työtä
KLASSIKKOJEN KLASSIKKO PIZZA MARGHERITA Levitä pizzapohjalle 1 dl tomaattikastiketta ja nosta pizza 275-asteiseen uuniin 3 minuutiksi. Kati Pohja Kuvat Johanna Myllymäki Napolissa Margherita DOP tai Margherita con Bufala tarkoittaa pizzaa, jossa on bufalaeli puhvelinmaitomozzarellaa. MAKU 19. Ripottele valmiin pizzan päälle basilikanlehtiä ja pirskottele pinnalle hiukan oliiviöljyä. OHJEILLAMME PÄÄSET NIIN LÄHELLE ALKUPERÄISTÄ KUIN SE KOTONA SÄHKÖUUNILLA ON MAHDOLLISTA. Bufalassa on paljon nestettä, joten se kannattaa valuttaa paloina ennen pizzan päälle lisäämistä. Kuin kotona NAPOLISSA TEE AITOA NAPOLILAISTA PIZZAA. Lisää tomaattikastikkeen päälle puolikas mozzarellapallo revittynä ja paista pizzaa vielä noin 4 minuuttia, kunnes mozzarella on sulanut ja reunat ovat saaneetväriä
Vaaleat pizzat, pizza biancot, tehdään ilman tomaattikastiketta. Keittämättä paras TOMAATTINEN VAI KERMAINEN. Sekoita joukkoon hienoksi raastettu pecorino. Kokeile ja yllätyt! 10 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g kokonaisia San Marzano tomaatteja (esim. Kumoa kermat kulhoon. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi tai jopa pariksi päiväksi. 20. MEILLAKOTONA.FI. PIZZAKASTIKE TÖLKKITOMAATEISTA 4–5 ANNOSTA Aito napolilainen pizzakastike tehdään San Marzano -lajikkeen tölkkitomaateista, eikä sitä missään nimessä keitetä. Mittaa aineet valkosipulia ja basilikaa lukuun ottamatta kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tai käsin puristelemalla. Poista valkosipuli ennen kuin lisäät kastiketta pizzan päälle. Kotioloissa voi sekoittaa maukkaan kastikkeen kermasta ja pecorinosta. 2 . 2 . 10 MIN GLUTEENITON 1 ½ dl ranskankermaa 1 dl ruokakermaa 100 g pecorinojuustoa 1 . Lisää puolitettu valkosipuli ja hienonnetut basilikanlehdet. HELPOMPAA JA NOPEAMPAA pizzakastiketta ei ole kuin kokonaisista tölkkitomaateista tehty. Perinteiseen tapaan kastikkeen voi hienontaa käsin puristelemalla tai modernimmin sauvasekoittimella. VAALEA PIZZAKASTIKE 3–4 ANNOSTA Napolilaisissa vaaleissa pizzoissa kastikkeen virkaa ajaa pelkkä mozzarellajuusto. Mutti) 1 tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 pieni valkosipulinkynsi 20 basilikanlehteä 1 . Napolissa näissä pizzoissa kastikkeen virkaa ajaa yleensä pelkkä mozzarellajuusto
09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Vain paras laatu kelpuutetaan. 5. 5 FAKTAA NAPOLILAISESTA PIZZASTA 1. Kaiken voi aina tehdä myös omalla tavallaan. MAKU 21. Paista 275-asteisessa uunissa 5–8 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet kunnolla väriä. Taikina on napolilaisen pizzan sielu. 3 TÄYTTEEN PIZZA MARINARA Levitä pizzapohjalle 1 dl tomaattikastiketta ja raasta päälle valkosipulinkynsi. 4. Ripottele valmiin pizzan päälle oreganonlehtiä. Napolilainen pizza paistetaan puu-uunissa 430–480 asteen lämpötilassa. 3. Hidas nostatus antaa sille makua, aromeja ja rakennetta. Napolissa käytetään raikasta, keittämätöntä tomaattikastiketta, joka valmistetaan San Marzano -lajikkeen tomaateista. Pizzan päällä on vain vähän täytteitä. Pizzoissa ei ole, Napolissakaan, olemassa yhtä totuutta. 2
PASTASTA TUTTU PIZZA CACIO E PEPE Sekoita kulhossa 150 g ranskankermaa, 1 dl ruokakermaa ja 100 g raastettua pecorinoa. Lisää valmiin pizzan päälle pecorinolastuja, lehtipersiljaa ja hiukan oliiviöljyä. Rouhaise sekaan mustapippuria. Rouhi päälle haluamasi määrä mustapippuria ja nosta pizza uuniin. MEILLAKOTONA.FI. Paista 275-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Levitä ¼ kastikkeesta pizzapohjan päälle. 22. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin ehcthwcthxthx dwrthdthdthd3tjhdwtj dthderthdetdet detudeudetudetudeud Katso resepti sivulta xx
OTSIKKO XX ANNOSTA Reseptiesittely VALMISTUSAIKA GLUTEENITON | VEGAANINEN x ainekset x ainekset x ainekset VÄLIOTSIKKO x ainekset x ainekset x ainekset 1 . Ohjeet Enterillä uusi rivi. Taikinakansi pitää lämmön pidempään kuin tavallisessa avopizzassa. Ripottele päälle mozzarellapaloja ja savujuustoraastetta. Paista 275-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kunnolla väriä. Voitele pinta tomaattikastikkeella ja pane päälle muutama basilikanlehti. 2 . MAKU 23. EVÄIDEN KUNKKU KASVISCALZONE Levitä ½ dl tomaattikastiketta pizzapohjalle puolikuun muotoon eli pohjan toiselle puoliskolle. Nosta päälle pannulla paahdettuja ja suolalla maustettuja kesäkurpitsanja kirsikkatomaatinpaloja sekä pinaattia. Ohjeet + Vinkki Sisään leivottu täyte tekee calzonesta hyvän evään. Taita ilman täytettä oleva taikinapuolikas täytteiden päälle ja painele reuna tiiviisti kiinni niin, että saat puolikuun muotoisen calzonen
24. Sekoita ½ dl ricottaa ja 1 dl parmesaania tahnaksi, ja levitä se pizzapohjille. PIZZA FRITTA ON NAPOLILAISTA KATURUOKAA Jaa puoli annosta pizzataikinaa kahdeksaan osaan. Nosta päälle salamiviipale ja muutama basilikanlehti ja rouhaise mustapippuria. Nosta valmiit pizzat talouspaperin päälle valumaan ja anna jäähtyä hiukan ennen tarjoamista. Painele taikinat pieniksi pizzapohjiksi. Sulje taikinat puolikuun muotoon ja nipistä huolellisesti kiinni niin, että kostea täyte ei karkaa paiston aikana. Levitä kaikille pohjille lusikallinen tomaattikastiketta. Kuumenna rypsiöljy kattilassa 175-asteiseksi ja uppopaista 1–2 pizza frittaa kerrallaan kullanruskeiksi välillä kääntäen. MEILLAKOTONA.FI
Sekoita desiin nutellaa puoli desiä ruokakermaa ja dippaile. JÄLKIRUOAKSI PIZZATIKKUJA JA NUTELLADIPPIÄ Leikkaa pizzataikina ohuiksi suikaleiksi. Uppopaista taikinasuikaleita kuumassa öljyssä muutama minuutti. Dippaa lämpimät taikinatikut nutellasta ja ruokakermasta sekoitettuun dippiin. Nosta suikaleet talouspaperin päälle valumaan. Ihastu kahden raaka-aineen helppoon nutelladippiin. MAKU 25. Kuumenna rypsiöljy kattilassa 175-asteiseksi
MEILLAKOTONA.FI. 26. Levitä kypsän pizzan päälle ¼ pallo revittyä mozzarellaa, 1–2 paloiteltua viipaletta prosciuttoa, basilikanlehtiä ja muutama tippa tryffeliöljyä. LISÄÄ OSA TÄYTTEISTÄ VASTA PAISTAMISEN JÄLKEEN: PROSCIUTTO CRUDO Levitä pizzapohjalle 1 dl tomaattikastiketta ja nosta pizza 275-asteiseen uuniin 3 minuutiksi. Lisää tomaattikastikkeen päälle ¼ pallo revittyä mozzarellaa ja paista pizzaa vielä noin 4 minuuttia tai kunnes mozzarella on sulanut ja reunat ovat saaneet väriä. Vielä askeleen autenttisempi Napolikokemus kotona: lisää pieni mozzarellapallo pizzan keskelle paistamisen jälkeen, kuten pizzan synnyinkaupungissa tehdään
Salamilla höystetty ja basilikalla viimeistelty pizza fritta on takuuvarma yhdistelmä. Feudi di San Marzano Primitivo 9,50 € Suuntaa hyvää pizzaviiniä etsiessäsi Etelä-Italiaan. Jos lautaselle päätyy laadukas tonnikalapizza tai anjoviksella maustettu sisilialaishenkinen pizza, niin lorauta lasiin raikkaan vadelmainen, kevyt ja aavistuksen pippurinen Santa Tresa Organic Frappato. Santa Tresa Organic Frappato 12,48 € Loistava pöytäviini Pizzabileet kaipaavat helppoa, huokeaa ja herkullista punaviiniä. Planeta Etna Rosso 14,98 € Pitää kalasta Pizzapunkun ei tarvitse välttämättä olla täyteläinen. Tarjoa viini aavistuksen viilennettynä, rennommassa seurassa vaikka maitolaseista. Monipuolinen apulialainen Feudi di San Marzano Primitivo on keskitäyteläinen ja kypsän kirsikkainen punkku illanistujaisiin. Allegro Organic Primitivo 11,49 € Herkullinen arkiviini Maltillisella hintalapulla varustettu mausteinen, kypsän marjaisa sisilialainen nero d’avola sopii täydellisesti perinteisen margheritan kaveriksi. Kevyt happihyppely karahvissa alleviivaa viinin pirteää makuprofiilia. Viinin voi halutessaan dekantoida karahviin puolisen tuntia ennen tarjoilua. Kevyen mausteinen pepperonipizza on hyvä yhdistelmä harteikkaan ja hennon tammisen punaviinin kanssa. Yhdistelmä kääntää varmasti suun hymyyn. Frappatorypälejaikkeen luontainen hapokkuus tekee siitä oivallisen parin mereneläville. Tämä viini sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen, niin kuin hyvän pöytäviinin kuuluukin. Viiniammattilaisten suosiota nauttiva sisilialainen rypälelajike on samaan aikaan veikeä mutta vakavasti otettava valinta laatutietoisen pizzaseurueen palanpainikkeeksi. Helposti lähestyttävät, vivahteikkaat ja mausteiset punaviinit sopivat täydellisesti käsin syötävien herkkujen seuraan, ja niistä kiittää myös kukkaro. Viinin kypsän hedelmäinen makeus saa kivaa vastapainoa, jos lisäät pizzaan pienen määrän peperoncino-chiliä. K u v at V al m is ta ja t Hittiainesta Tyyliltään kevyet, vivahteikkaan marjaisat nerello mascalese -punaviinit Etna-tulivuoren rinteiltä ovat todella persoonallisia. L’Auratae Nero d’Avola 8,89 € MAKU 27. Ilkka Sirén Pizzan parit Ripaus chiliä Täyteläinen ja aavistuksen tanniininen primitivo on keskivertoa ronskimpi pizzaviini
6. 25 €. Saksien lasta nostaa palan lautaselle. Ohuen ohut Ibilin pizzalapio sujahtaa helposti pizzan alle. Tässä auttavat hiekkakivinen Salty-suolakulho (Ø 9 cm, k 3,5 cm) ja mangopuinen lusikka (6 cm). Trendikkään marmorikaulimen voi jättää iloiten lojumaan esille pizzatalkoiden jälkeen. royaldesign.fi 5. hm.com 8. kokkiman.com 6. Casa Stockmann -juustoraastimessa on kotelo valmiille raasteelle. kitchentime.fi Kätevät apurit Sujauta pizza lautaselle lapiolla ja leikkaa se saksilla paloiksi. 7. 15 €. Lankkupizza on helppo tarjota pitkältä, mangopuiselta leikkuulaudalta (15 cm × 47 cm). chezmarius.fi 3. Kiviä (19 cm × 19 cm × 1 cm) voi asetella peräkkäin, jos pizza on pitkä. ellos.fi 4. 2. Villeroy & Bochin Oscar-pihvija -pizzaveitset ovat ruostumatonta terästä. Ajastus 1–60 min. ellos.fi 28. 9. 4. Osat voi irrottaa pesua varten. adlibris.com 7. 5. Outsetin pizzakivet kestävät jopa 800 asteen lämmön uunissa ja grillissä. Mustasta kivestä valmistetut pizzalautaset (Ø 35 cm) ovat pöydän takuuvarma puheenaihe. 11 €. Mamma mia, miten helppoa! Jasmin Raitakari TULITERÄT 3. 27 €/kpl. stockmann.com 9. Konepestävä lapio on ruostumatonta terästä ja kahva kuumuutta kestävää silikonia. Pienihampaisen terän saa irti. Puinen munakello (8 cm) rimpauttaa, kun on aika kurkata uuniin. Pitkäteräiset sakset leikkaavat pizzan käteviksi annospaloiksi. 10 €. 65 €/6 kpl. 30 €. Ropsaisu sormisuolaa ei ole pahitteeksi hedelmäiselle pizzalle. Sahalaitaveitsi leikkaa tiukankin sitkon. MEILLAKOTONA.FI. 40,5 cm, 34,95 €. 22 €. 63 €/4 kpl. hemtex.fi 2. 1. K u v at V al m is ta ja t 1. 8
Muista välillä nautiskella. xoxo Vanelja Katso ruokakirjailija ja -bloggari Vaneljan resepti osoitteessa vaasan.
ENSIMMÄISEEN YHTEISEEN KOTIIN PERUSTETTIIN HETI MAA-ARTISOKKAPENKKI, JONKA ANSIOSTA MUHKURAINEN JUURES PÄÄTYI AJAN MITTAAN PASTAAN, RISOTTOON JA JOPA KAKKUUN. MEILLAKOTONA.FI. Petra Tuominen Kuvat Timo Pyykkö 30. Parasta nyt MAA-ARTISOKKA PETRA TUOMINEN HURMATTIIN MAA-ARTISOKKAKEITOLLA
Olin kauhusta jäykkänä. Utelin reseptin keittiömestarilta, ja nyt jaan sen teille. Pastan mehevöitti paahdettu, kermassa keitetty ja soseutettu maa-artisokkapyree ja kuorineen paahdetut palat. Niinpä maa-artisokkaa on päätynyt paahdettuina paloina dipattavaksi, soseutettuna pastan ja risoton joukkoon ja jopa jälkkäreihin. Kun muutama vuosi myöhemmin ostimme poikaystäväni kanssa ensimmäisen yhteisen kotimme, kyhäsimme pihalle pienen kasvimaan ja kaivoimme multaan muutaman anopilta saadun maa-artisokkamukulan. Tässä perheessä ruokaan suhtaudutaan intohimoisesti, kun taas minä, 19-vuotias neito, olin vasta hetkeä aiemmin sisäistänyt, että risotolla ja risotolla on eroa ja ettei italialaiseen versioon käytetä herne-maissi-paprikaa. Maku oli samaan aikaan lempeä, jännittävä, hienostunut, aavistuksen makea ja pähkinäinen. Tuona pääsiäisenä maistoin maa-artisokkaa ensimmäistä kertaa elämässäni. Niin ja sen poikaystävän kanssa menin lopulta naimisiin varmistaakseni täyteläisen maa-artisokkakeiton saatavuuden myötäja vastamäessä.” Sherrytilkka ja kermavaahto tekevät keitosta luksusalkupalan. Miten loistava lisä tuttuun lisukkeeseen. Suurin maa-artisokkaoivallukseni vuosien varrella on ollut se, ettei kotimaisia muhkuraisia mukuloita tarvitse kuoria. Myöhemmin samana vuonna maistoin saman pöydän ääressä sunnuntailounaalla maa-artisokkaa kermaperunoiden joukossa. meko.fi/ maa-artisokkakeitto MAKU 31. Paista päälle lehtikaalia ja saksanpähkinöitä ja huokaiset onnesta. Tämän todisti viime talvena helsinkiläisravintola Levain, jossa söin taivaallisen maa-artisokkapastan. Katso pastan resepti sivulta 35. Huolellinen pesu ja harjaus riittävät. Kahden tavan taktiikka Maa-artisokka hurmaa pastassa kermaisena pyreenä ja paistettuina paloina. Minua jännitti paitsi tapaaminen, myös pääsiäispöydän tarjoilut. Maa-artisokasta oli tehty täyteläinen, sherryllä maustettu sosekeitto, ja siihen hullaannuin. Vuoden 2007 pääsiäisenä minut kutsuttiin ensimmäisen kerran poikaystäväni vanhemmille kylään. Nyt pieneltä pläntiltä riittää satoa syksyisin niin paljon, että ruokarepertuaaria on ollut pakko laajentaa keitosta muihin herkkuihin
32. Katso risoton resepti sivulta 35. MEILLAKOTONA.FI. Kuka saa viimeisen kauhallisen Täyteläinen risotto viimeistellään ruskistetussa voissa rapsakaksi paahdetuilla maaartisokkasipseillä, joihin tulee himo
Ohituskaista rapeuteen Uunissa paistettujen juuresranskisten rapean pinnan salaisuus piilee maissitärkkelyksessä. Kikka toimii maa-artisokan lisäksi myös muihin juureksiin, kuten bataattiin, porkkanaan ja perunaan. MAKU 33. Katso ranskalaisten resepti sivulta 35
Porkkanakakun serkku Maa-artisokka sopii myös jälkiruokiin, ja vanilja on muhkuraisen juureksen täydellinen makupari. Huippuravintoloiden menuissa voi nähdä esimerkiksi maa-artisokkapannacottan tai -jäätelön. MEILLAKOTONA.FI. Katso kakun resepti viereiseltä sivulta. 34. Aloita omat testailut kakusta, joka on porkkanakakun mehevä sukulainen
Kääntele raaste ja pähkinät taikinaan. Mausta ranskalaiset suolalla ja sitruunankuorella. Kuullota muutama minuutti. Pese maa-artisokat huolellisesti ja leikkaa kuorineen suupaloiksi. 5 . 2 . Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit ja maa-artisokat. Aloita dipistä. Lisää maa-artisokkapalat, pähkinät, lehtikaali, parmesaani ja lehtipersilja pastan joukkoon. Hienonna sipulit ja kuullota ne öljyssä paistokasarissa. Leikkaa maa-artisokka ohuiksi lastuiksi. Pyörittele tikut kulhossa öljyssä. MAA-ARTISOKKARANUT 4 ANNOSTA Rapsakat ranskikset onnistuvat myös uunissa, kun kierittelet ne maissitärkkelyksessä 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 500 g maa-artisokkaa 3 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 5 rkl maissitärkkelystä (Maizena) LISÄKSI ½ tl suolaa ½ sitruunan raastettu kuori VALKOSIPULIDIPPI 2 valkosipulinkynttä 2 rkl tuoretta timjamia 150 g ranskankermaa 1 . Lisää maa-artisokkien keitinliemi ja kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja kypsennä välillä sekoitellen. MAA-ARTISOKKAKAKKU 15 ANNOSTA Raasta maa-artisokkaa taikinan joukkoon mausteista kakkua mehevöittämään. Poista timjamit. Kuivaa hyvin ja leikkaa sentin paksuisiksi tikuiksi. Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta. Hienonna sipulit. 4 . Paista pähkinöitä ja lehtikaalia, kunnes lehtikaalit muuttuvat rapeiksi. Tarjoa heti valkosipulidipin kanssa. + Pastaksi sopii mainiosti fettuccinen lisäksi myös tagliatelle tai pappardelle. + Kokeile maustaa ranskikset vaihteeksi valkosipulitai savupaprikajauheella. MAA-ARTISOKKAPASTA 4 ANNOSTA Helsinkiläisravintola Levainin pastassa kermainen kastike kohtaa rouskuvat höysteet. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, pehmeä voi ja vaniljasokeri. Lisää riisi ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää maa-artisokkapyree, kun riisi on lähes kypsää. 3 . 3 . Viimeistele annokset parmesaanilla, maa-artisokkasipseillä ja sitruunankuorella. MAA-ARTISOKKARISOTTO 4 ANNOSTA Täydennä mehevä risotto ruskistetussa voissa paistetuilla maa-artisokkasipseillä. Tee sipsit. 4 . Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Anna voin ruskistua. Pese maa-artisokat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Pese maa-artisokat ja leikkaa paloiksi. 2 . 2 . 3 . Valuta lopuksi pinnalle vaahterasiirappia. Lisää viini ja odota, että se imeytyy riisiin. Hienonna sipuli. 5 . Nosta dippi jääkaappiin. 2 . Pese maa-artisokat huolellisesti. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes maa-artisokat ovat pehmeitä. Lisää kattilaan ruokakerma ja timjaminoksat. Sekoita huoneenlämpöiset munat yksitellen voi-sokerivaahtoon. Lisää suola ja maissitärkkelys ja sekoita niin, että tikkujen pinnoille tulee tasaisesti tärkkelystä. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Lisää kattilaan kasvisliemi. Hienonna valkosipulinkynnet ja timjami ja sekoita ne ranskankermaan. Ota kolmasosa maa-artisokista kattilasta talteen. 5 . Kuumenna paistinpannulla öljy. Levitä kuorrutus kakun päälle. Hienonna pähkinät ja ripottele ne kakun päälle. Anna jäähtyä ja kumoa leivinpaperin päälle. Kun lastut ovat kullanruskeita, nosta ne leivinpaperin päälle kuivumaan. + Halutessasi voit halkaista kakun kahteen osaan niin, että saat ohuen kerroksen kuorrutusta kakun väliin täytteeksi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. 5 . 40 MIN GLUTEENITON 250 g maa-artisokkaa 1 sipuli 2 rkl oliiviöljyä 2 ½ dl kasvislientä RISOTTO 2 rkl oliiviöljyä 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 200 g risottoriisiä 2 dl valkoviiniä 1 l kasvislientä 3 rkl tuoretta timjamia ¼ tl mustapippuria MAA-ARTISOKKASIPSIT 100 g voita 1 maa-artisokka TARJOILU 1 dl parmesaaniraastetta ½ sitruunan raastettu kuori 1 . 4 . 40 MIN 250 g maa-artisokkaa 1 sipuli 2 rkl oliiviöljyä 1 prk ruokakermaa (3,3 dl) 2 oksaa tuoretta timjamia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ sitruunan mehu LISÄKSI 2 rkl oliiviöljyä 100 g saksanpähkinöitä 100 g lehtikaalia 500 g tuorepastaa (fettuccine) VIIMEISTELY 1 dl parmesaania raastettuna ½ rku lehtipersiljaa hienonnettuna 1 . 7 . Soseuta loput maa-artisokat kerman kanssa tasaiseksi pyreeksi. MAKU 35. Kuumenna voi pannulla ja lisää maa-artisokat. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ( ø 22–24 cm) ja paista 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja kardemumma. 3 . Mausta pippurilla, timjamilla ja ruskistetulla voilla. 4 . Paista ranskalaisia 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää lientä aina edellisen erän imeydyttyä. 6 . Keitä miedolla lämmöllä, kunnes maa-artisokat ovat pehmeitä. Lisää jauhoseos taikinaan muutamassa erässä. 8 . Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit ja maa-artisokat. Sekoita maa-artisokkapyree valutetun pastan sekaan. Säästä keitinliemi. Kuullota välillä sekoittaen muutama minuutti. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN 170 g voita 2 ½ dl sokeria 6 munaa 6 dl vehnäjauhoja 2 rkl leivinjauhetta ½ tl suolaa 2 tl kardemummaa 250 g maa-artisokkaa 50 g saksanpähkinöitä KUORRUTUS 200 g maustamatonta tuorejuustoa 2 dl tomusokeria 50 g voita 1 tl vaniljasokeria PINNALLE 50 g saksanpähkinöitä ½ dl vaahterasiirappia 1 . 6 . Hienonna pähkinät
HERKULLISET HARHAPOLUT Selvitä labyrintti ja pääset täydellisen juustotarjottimen äärelle. Jasmin Raitakari LÄHTÖ MAALI 36. MEILLAKOTONA.FI
Eihän kuulosta vaikealta. Ainut asia, joka sinun pitää muistaa, on ottaa juustot esille ajoissa, noin tuntia tai jopa kahta ennen. Juustotarjottimessa on mystistä taikaa. Viimeistele uunibrie vaahterasiirapilla. Paista brietä 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. pistaaseja, saksan-, pekaanitai cashewpähkinöitä) 2 rkl vaahterasiirappia PAAHDETUT RYPÄLEET 500 g viinirypäleitä 2 tl oliiviöljyä 1 . Ninni ”Morbier, tuhkajuusto, koska raclette. On turha stressata juustojen valintaa, sillä kaikki kokoelmat ovat oikeita. Kyseessä on siis kimpale, joka ei pyörrytä ketään hajullaan tai maullaan. Maistakaa, niin tiedätte miksi. Nosta briejuusto uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille. 1 briejuustokiekko (noin 300 g) 1 dl viikunahilloa 3 tuoretta viikunaa 2 ½ dl pähkinäsekoitusta (esim. Nappaa mukaan jotain kovaa, jotain pehmeää ja jotain mietoa sekä vahvaa, nuorta ja ikääntynyttä. Nostele seos juuston päälle. 4 . Sekoita viikunat ja pähkinät hilloon. Ovat pehmeitä ja mietoja” Pirjo ”Kolatun juustolan Waldemarkuttucheddar itse tehdyn pihlajanmarjakonjakkihillon kanssa.” Marja-Liisa ”Aura-juusto, siihen tulee himo, pitäisi syödä heti kaikki. UUNIBRIE JA MAKEAT HEDELMÄT 10 ANNOSTA 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN Valuva briejuusto, paahtuneet pähkinät ja makeiksi tiivistyneet rypäleet – parempaa yhdistelmää saa hakea. Notkista viikunahillo kulhossa. Juustotarjottimen voi koota monella tavalla. 2 . Näin ne pehmenevät jääkaappikylmistä huoneenlämpöisiksi, ja niiden maut on helpompi havaita. Makulaisten suosikit ”Brebiou – pehmeä, mieto ja omalla tavallaan hienostunut. Pese ja kuivaa rypäleet. 1 MAKU 37. Sitten ainut haaste on käärepapereiden availu. Sivele ne öljyllä ja nosta juuston viereen. Hyviä valintoja ovat esimerkiksi cheddar (Jukolan juuston Aito cheddar), nuorehko gouda (Valion Salaneuvos), tuhkaraitajuusto eli morbier, appenzeller tai Mouhijärven juustolan Hilma. Lohko viikunat. Myös Juustoportin Viinitarhurin juusto kuuluu monen lempijuustoihin. Se kokoaa ihmiset yhteen saman vadin äärelle, herättää keskustelua ja tarvittaessa tietenkin myös täyttää vatsan. 3 . Kastikkeisiin ehdoton.” Maija J VIIDEN ETAPIN REITTI Valitse ostoskärrysi juustoja, joissa on erilaisia koostumuksia, makuja ja voimakkuuksia. Need I say more?” Veera ”Tykkään kovasti goudasta ja tilsiterjuustoista. Koristeltuna se on juhlassa kaunis kuin kakku.” Tiina ”Luolakypsytetty Gruyère Kaltbach ja hyvä viikunahilloke. Tarjoilupulmat ratkeavat siinä hetkessä, kun nostat pöydälle vadillisen juustokimpaleita ja seuraksi pientä naposteltavaa. Jos kaipaat syötävää brunssille, pientä naposteltavaa, tarjottavaa illanistujaisiin, helppoa alkuruokaa, muuntautumiskykyistä jälkiruokaa tai vähän yöpalaa, vastaus on juusto. Varma tapaus eli miedohko ja maukas juusto Vieraasi eivät aina ole yhtä kokeilunhaluisia kuin sinä, ja siksi tarjottimelle kannattaa valita juusto, jonka tiedät maistuvan ihan kaikille. Valmistele brie jääkaappiin ja nosta uuniin juuri ennen tarjoilua. K u v at A -l eh ti en ku v aar ki st o ja iS to ck , uusto on todellinen ongelmanratkaisija
Mainioita valkohomejuustoja ovat Kolatun Valma-lehmänmaitobrie, kermainen Brillat-Savarin, lempeä lampaanmaitojuusto brebiou, Brie de Meaux tai Camembert de Normandie. Näitä juustoja kutsutaan valkohomejuustoiksi niiden pinnan pehmeän ja valkoisen homekerroksen vuoksi. 38. Tiedetään, tarjottimelle olisi iso kiusaus valita vain omia suosikkeja. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehahtaa. Kokonainen pyöreä briekiekko koristaa juhlapöydän aivan sellaisenaan, ja sen voi myös lämmittää uunissa valuvaksi ja dipattavaksi herkuksi. 2 Viha-rakkausjuusto eli sinihomejuusto Tuhdin ja kipakan makuiset sinihomejuustot ovat rasvaisia ja voimakkaita, yleensä myös suolaisia. Valkohomejuuston kanssa sopivat viikunat, pähkinät ja hunaja. Kaupasta saa perinteisten vesikeksien lisäksi myös valmiita juustoille tarkoitettuja keksilajitelmia. Uusien juustojen kokeilu on jännittävää ja hauskaa. Säilytä kylmässä. Ainakaan ihan aina ei kannata jämähtää tuttuun settiin. Vanhetessaan home muuttuu vihertäväksi. Miedon hapan ja pehmeän täyteläinen eli valkohomejuusto Kaksi tunnetuinta valkohomejuustoa ovat brie ja camembert. Anna jäähtyä. Älä ota asiaa liian vakavasti, sillä juustot ovat loppujen lopuksi vain säilöttyä maitoa. Myös näkkileivät, etenkin siemennäkkäri, toimivat mainiosti. SALMIAKKI-VIIKUNAHILLO 8 ANNOSTA 20 MIN + 10 MIN KEITTÄMINEN Parita hillo voimakkaan pecorinon tai sinihomejuuston kaveriksi. MEILLAKOTONA.FI. Mieto leipäpala on omiaan neutraloimaan suun eri juustojen välillä. Oliivit toimivat aina. Myös pähkinällä maustettu leipä, taatelileipä ja hedelmäinen vaalea leipä sopivat hieman makeina suolaisten juustojen rinnalle. Lusikoi hillo kuumana purkkeihin. Yhtä kaikki, pääasia on, että jokainen juusto on erilainen. Jos et ole villillä tuulella, turvallisinta on valita pöytään pehmeän makuinen ja nuorempi juusto. Soseuta sauvasekoittimella. Valitse 3–5 erityyppistä juustoa. Lisää seos viikunasoseeseen. Lisää sokeri ja kiehauta seos vielä kerran. Jos törmäät Kappelin juustolan Lempeä Lorelei -juustoon, nappaa kimpale testiin. Kun poimit kärryysi juustoja, ajattele niiden väriä, muotoa, voimakkuutta ja koostumusta, jotta saat valikoimaasi erilaisia. Erilaiset paahdetut tai paahtamattomat pähkinät ja leipätikut eli grissinit sopivat hyvin juustokattaukseen. Viipalessa brietä tai camembertiä voi maistaa herkkusienen ja kuivan sherryn aromeja, ainakin jos käytät vähän mielikuvitusta. 400 g kuivattuja viikunoita 5 dl vettä 30 g salmiakkimakeisia (Apteekin salmiakki) 4 dl hillosokeria 1 . Jos juustoja on yli viisi, niitä ei välttämättä ehdi maistaa rauhassa eikä niihin tutustua lähemmin. Mukaan voi viipaloida myös ilmakuivattua kinkkua tai kaataa kulhoon pussillisen sipsejä. Homekuoren peittämät juustot maistuvat yleensä ihanan täyteläisiltä, sillä niiden rasvaprosentti on melkoinen. 2 . Aiheeksi voi valita esimerkiksi sesongin, maan tai eri maidot (lehmänmaito, vuohenmaito, puhvelinmaito ja lampaanmaito). Äääh, mitä valitsen. Parhaat pallerot valmistetaan menetelmällä, jossa home syntyy itsestään ja muodostaa käytäviä juuston sisään. Monelle sinihomejuusto on hankalasti lähestyttävä. Joskus kokoamista helpottaa se, että juustoilla on teema. Se voi tuoksua vähän ammoniakilta. Hienonna salmiakit ja liuota ne pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Vahvemmista mauista tykkääville sopivat kermainen roquefort, tuhti stilton sekä kuiva ja voimakas gorgonzola piccante. LISUKE LISUKE Suolaista on hyvä nuolaista Juusto itsessään on suolaista, mutta pöytään voi kattaa myös muuta suolaista naposteltavaa. 3 Rouskis, miten rapeaa Rapeudesta tulee ensin mieleen keksit, mutta pöytään kannattaa valita niiden lisäksi ainakin yksi vaalea, rapeakuorinen leipä. Kannattaa aloittaa miedommista yksilöistä, kuten Saint Agur, makean pehmeä gorgonzola dolce tai Aura. 3 . Hyvin kypsä valkohomejuusto on sisältä niin valuva, ettei se meinaa pysyä kasassa leikatessa. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää kattilaan puolitetut viikunat ja vesi. Suonenjokelainen Peltola Blue maistuu monelle
5. 3. MAISTELE juustopalaa. Tuntuuko se kovalta vai pehmeältä, murenevalta vai kiinteältä. sinihomejuusto tilsit brie burrata camembert venäläinen lettijuusto cheddar edam emmentaali feta fontina gorgonzola gouda maasdam mascarpone mozzarella parmesaani pepato eli mustapippurilla maustettu pecorino roquefort provolone savujuusto swiss-juusto radamer ricotta Leikkimielinen maisteluhetki on pikkujoulujen hauska ohjelmanumero. Suomalainen, vähän vastaava herkku olisi Mouhijärven Metsuri. Kovat juustot ovat erityisen hyviä hillokkeiden kanssa, ja ne ovat myös todellisia punaviinijuustoja. Niissä on yleensä kova kuori, joka estää homeen muodostumisen pitkän odottelun aikana. Mieti, onko juusto mieto vai voimakas ja miten muuten voisit kuvailla sen makua. TESTAA myös jälkimaku. JUUSTOJA KUVAAVIA TERMEJÄ MAISTELUN AVUKSI: suolaisuus, umami, karvaus (pistävä, metallinen, paahtunut), makeus (karamellisoitunut, toffeemainen, hunajamainen), kermainen (maitomainen, keitetty maito, voinen), rasvaisuus (täyteläinen, öljymäinen, talimainen, rehevä, eltaantunut), käyneisyys (hiivamainen, alkoholimainen), maamaisuus (homemainen, kellarimainen, kittimäinen, sienimäinen), vihannesmaisuus (ruohomainen, rehumainen, yrttimäinen, sellerimäinen, voikukkainen, sipulimainen, pähkinäinen), hedelmäisyys (kukkamainen, omenamainen, kaalimainen, sitrusmainen, mustaviinimarjamainen), mausteisuus, happamuus (kirpeä, viinimäinen, etikkamainen, rahkamainen, piimämäinen) MAKU 39. Jos haluat hifistellä, vegaanista juustoa on helppo valmistaa myös itse manteleista tai pähkinöistä. Onko maku lyhyt vai pitkä. Haju paljastaa juuston luonteen. 2. Pehmeän valuva, samettinen valkohomejuusto on saatavilla syyskuusta maaliskuuhun. TUNNUSTELE ja pureskele juustoa. 4. Ne kannattaa nostaa huoneenlämpöön ennen tarjoilua aivan kuten maidosta tehdyt serkkunsa. Jälkimmäinen on tehty kesän parhaasta laidunmaidosta ja on silti tarpeeksi tuhti talvievääksi. ARVIOI juustojen ulkonäköä isoista juustokimpaleista. Juustotarjottimelle sopii ranskalainen Mont D’or, kausijuusto Alpeilta. Tutki esimerkiksi juuston väriä ja koloja. Lentävä Lehmä -juustokaupan kauppias Laura Mauno MITÄ SUOSITTELET SYKSYISEEN JUUSTOPÖYTÄÄN. Valitse pöytään muutama erivärinen vuusto, kuten Porlammin cheddar-tyylinen vuusto, Violifen smoked flavour ja Sheese blue style -vuusto. NUUHKAISE juustoa. Järjestä tasting Pöydän vahvin kovis eli kovat juustot Kovat juustot, kuten parmesaani, grana padano, cheddar, manchego, pecorino, vanha gouda, gruyère ja comté ovat voimakkaan makuisia, pitkään kypsytettyjä juustoja. Maistele juustot, tee muistiinpanoja ja vertaile kokemuksia. 4 Vegaaniset valinnat Kaupan vegehyllystä löytää valtavan valikoman vegaanisia juustoja eli vuustoja. Se tuntuu viiveellä juustopalan nielaisemisen jälkeen. 1. Juustojen runsas suola ja rasva pehmittävät viinin tanniineja
Pari hilloa, tarkasti valittu leipä, yksi hedelmä ja pähkinäkulho riittävät mainiosti juustotarjottimelle. Rasvaiset ja suolaiset valkohomejuustot kaipaavat viiniltä runsautta, hedelmäisyyttä, alkoholipitoisuutta ja hapokkuutta. Kupliva Kuiva valkoviini Makea valkoviini Hedelmäinen punaviini Keskitäyteläinen punaviini Täyteläinen punaviini Jälkiruokaviini 40. MEILLAKOTONA.FI. Punahomejuustot ovat monille tuntemattomampia kuin sinija valkohomejuustot, joten Herkkujuustolan Metsuri tai PunaHeidi sopisivat hyvin pöydän yllättäjäksi. Arjen koti-illan kattaukseen riittää hyvin yksi juusto ja pieni purkillinen oliiveja. Rasvaiset kovat juustot tarvitsevat rinnalleen hedelmäisen ja alkoholipitoisen viinin, kuten täyteläisen punaviinin. Mausteet voit lisätä joukkoon heti alussa ja onkia pois kesken keittämisen, jos haluat hillokkeesta miedommin maustetun. Kovat juustot jyräävät usein kuohu-, valkoja roseeviinit, joten turvaudu näiden viinien makeisiin vaihtoehtoihin. 5 Viini ja juusto Viinin valintaan vaikuttavat juuston maku ja voimakkuus. 3 . Hilloke säilyy kylmässä viikkoja. Nuorille juustoille toimivat keskivoimakkaat kuohu-, valkoja roseeviinit. Ota yhdisteleminen seikkailuna. Varaa illanistujaisiin 150–200 grammaa juustoa syöjää kohden. Juomaksi sopivat makeat valkoviinit tai väkevöidyt makeat punaviinit. Juustohyllyltä ja -tiskiltä löytyy taatusti jotain jännittävää. Kokeile esimerkiksi makeaa tokajia, sherryä, marsalaa ja portviiniä. Viini ja juusto voivat olla tajunnanräjäyttävä pari ja korostaa toistensa parhaita puoli mutta myös toisaalta lytätä toisensa täysin. Kuivat ja pirteähappoiset kuohuviinit ja kevyet valkoviinit ovat punaviiniä parempi valinta. Jos nestettä haihtuu liikaa, lisää tilkka vettä. Raikkaan happamat tuorejuustot vaativat viiniltä pirteyttä. + Keltasipulilla, valkoisella sokerilla ja vaalealla etikalla lopputulos on vaalea, punasipulilla, tummalla sokerilla ja tummalla balsamicolla hillokkeesta tulee täyteläisen punainen. Monet sinihomejuustot sopivat yhteen makeiden viinien kanssa. Heitä villi kortti Vaikka muuten valitsisit pöytään vain tuttuja, kutsu sinne ainakin yksi uusi vieras. Purkita sipulihilloke puhtaaseen, kuumaan lasitölkkiin. Jos tykkäät tuoksuvista juustoista, trappistimunkkien kehittämät pehmeät juustot, kuten Munster, Port Salut ja Epoisses, sopivat tarjottimelle. 2 . Nämä kaverit kylpevät suolaliemessä tai viinissä, jotta saavat pinnalleen värikkään kuoren. 15 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN 2 isoa sipulia ¾ dl vettä ¾ dl balsamiviinietikkaa ¾ dl sokeria 1 kanelitanko, tähtianis tai muutama kokonainen neilikka 1 . Kysy tarvittaessa neuvoa juustotiskin takana työskenteleviltä juustomestareilta. Sinihomejuustot tykkäävät makeudesta. Muutenkaan lisukkeiden kanssa ei tarvitse liioitella. Tässä muutama ehdotus villiksi kortiksi. Kahvipöytään tai jälkiruoaksi riittää 50–75 grammaa juustoa suuta kohden. Mittaa kattilaan sipulien päälle vesi, etikka ja sokeri. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Kuinka paljon. Keitä seosta hiljalleen puoli tuntia. Kovien ja tummien juustojen kanssa sopivat raskaammat ja täyteläiset viinilaadut. Lopulta oma suu ratkaisee parhaat makuyhdistelmät. Jäähdytä purkki ja siirrä jääkaappiin. Sellainen juusto, jota et etukäteen tiedä ja jota kohtaan saattaa olla ennakkoluuloja. Punaviinistä voi jäädä sinihomejuuston kanssa metallinen jälkimaku, jos viinissä ei ole tarpeeksi hedelmäisyyttä ja sokeria. Mitä valkeampaa ja tuoreempaa juusto on, sitä raikkaampaa ja hedelmäisempää viiniä kannattaa valita. Määrä riippuu siitä, mitä katat pöytään juustojen kaveriksi. SIPULIHILLOKE 8 ANNOSTA Happamanmakea hilloke sopii loistavasti juustotarjottimelle mutta myös grilliruokien lisäkkeeksi ja hampurilaisen väliin
LISUKE Miten asettelen juustot. Koville juustoille ja sinihomejuustoille sopii pariksi makea hillo, kuten viikunatai omenahillo. Vihannekset ja uunijuurekset toimivat myös juustopöydässä. Sinihomejuustot murentuvat helposti leikatessa. Pyöreät, nelikulmaiset ja kartion muotoiset juustot viipaloidaan paloiksi kuten täytekakku. Järjestä juustot esille miedoimmasta vahvimpaan. Kermaisten ja mietojen juustojen, kuten vuohenjuuston, paras kaveri on hapan kirsikkahillo. Makeaksi säväykseksi sopivat myös hunajat ja balsamicosiirapit. Varaa juustoille omat veitset, jotta niiden maut eivät sekoitu ja etteivät ne menisi rumannäköisiksi. Kokeile myös helppoa appelsiinituorejuustoa: sekoita maustamattomaan tuorejuustoon appelsiinimehua, -kuoriraastetta, hunajaa ja rosmariinia. Ripaus raikkautta Syksyn sesonkiherkut viikuna ja persimoni näyttävät juustotarjottimelle lohkottuna hurmaavilta. Voit myös paloitella juustot. Manchegosta tehdään usein kolmioita. Nosta tuorejuustot pöytään suoraan jääkaapista. Leikkaa kiinteät juustot viipaleiksi, kuutioiksi tai tikuiksi. Lämmitä siis veitsi kuumassa vedessä ennen leikkaamista ja pyyhkäise puhtaaksi palojen välissä. Viinirypäleet ovat klassikko, mutta niiden happamuus saattaa riidellä viinin kanssa. Makeillaan vähän Hillokkeet ja kompotit viimeistelevät juustokattauksen. Kypsä päärynä sopii sinihomejuuston kanssa. Se maistuu mainiolta pikkujoulujen vakiovieraan eli piparkakun kanssa. Kuivatut hedelmät, kuten taatelit, aprikoosit ja viikunat, taittavat juuston suolaisuutta. Juuston kuivumisen välttämiseksi voit poistaa kääreet vasta juuri ennen tarjoilua tai purkaa juustot pakkauksista, nostaa tarjottimelle ja peittää ne tuorekelmulla. Lakritsin säväys sopii koville ja vahvoille juustoille. LISUKE. Lehtiselleri ja sinihomejuusto ovat yllättävän hyvä pari. Vadelmahilloa kannattaakin kokeilla maustaa lakukastikkeella. Suklaanystävä kattaa pöytään tummaa tai vaaleaa suklaata, mutta makeisista myös lakut toimivat hyvin brien kaverina. Kolmikulmaiset juustot leikataan kärjestä alkaen, jotta niiden muoto säilyy. Hunajatai cantaloupemelonin lohkot sopivat myös mukaan makeaan joukkoon. Jos et usko, niin kokeile. Juustotarjottimeksi sopii hyvin puinen leikkuulauta, karkea kivilaatta tai tumma lautanen, josta vaaleat ja keltaiset juustot nousevat esiin
Tervetuloa lasilliselle Kutsu kaverit istumaan iltaa. Rennoissa kemuissa ravistella an raikkaita drinkkejä ja tarjotaan superhelp osti valmistuv ia suupaloja . MEILLAKOTONA.FI. Taina Salovaara Kuvat Hannes Paananen 42
KUOHUVA GIN Kun klassisen gin tonicin tonic-vesi vaihdetaan kuohuviiniin, saadaan uusi kupliva alkudrinkkisuosikki. lasilliselle APPELSIINIMARGARITA Suosittu tequilapohjainen cocktail tunnetaan raikkaasta maustaan ja lasin suolareunuksesta. RUSKASOUR Sour-drinkkiin sopii pohjaksi niin viski kuin kirkas alkoholi. Syksyn värit cocktailiin saadaan lorauttamalla sekaan punaviiniä ja koristelemalla juoma ruskan värjäämällä mustikanoksalla. Vastapuristettu limemehu saa tällä kertaa kaveriksi appelsiinimehua. MAKU 43. Kurkkaa kuohuvan ginin ohje sivulta 46. Kurkkaa sourin ohje sivulta 46. Kurkkaa margaritan ohje sivulta 46
Katso resepti sivulta 47. MEILLAKOTONA.FI. 44. Täyte raikastuu juuri sopivaksi omenakuutioilla. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Sulatettu parmesaani on sopivan maukas sellaisenaan ja kaipaa pinnalleen vain ripauksen pippuria. CHORIZOPIILOT Aikuisten omissa nakkipiiloissa valmiin lehtitaikinan sisään sujautetaan mausteista chorizomakkaraa. PARMESAANILASTUT Kahden raaka-aineen alkupalakeksi on täydellinen tarjottava kuohuvan alkumaljan kanssa. Katso resepti sivulta 47
09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. KINKKUUN KÄÄRÄISTYT VIIKUNAT Tuoreet viikunat muunnetaan syntisen hyviksi herkkupaloiksi gorgonzolalla ja ilmakuivatulla kinkulla. Cocktailien ravistelu onnistuu myös tiiviskantisessa hillopurkissa. MAKU 45. Ei haittaa, vaikka et omistakaan shakeria. Katso resepti sivulta 47
Lisää viski tai jaloviina, sitruunamehu ja sokeriliemi. Levitä kerros sormisuolaa lautaselle ja paina lasin reuna suolaan. Ravista hyvin. Ravista hyvin ja siivilöi juoma lasiin. Koristele limeviipaleilla. Täytä shaker jäillä. 2 . Täytä lasi kuohuviinillä. Leikkaa suikaleet kapeammiksi ja pane kylmään veteen jääkaappiin, niin suikaleet kihartuvat. MEILLAKOTONA.FI. NÄIN TEET LASEIHIN SUOLAREUNUKSEN Kostuta lasien reunat limemehulla. Täytä shaker jäillä vähän yli puoleenväliin. Siivilöi juoma jääpalojen päälle laseihin. Koristele sitruunankuorisuikaleilla. Grand Marnier tai Cointreau) 1 ½ dl tequilaa 2 rkl sokerilientä (ohje yllä) jäitä 4 limeviipaletta 1 . Anna kiehua 1–2 minuuttia. SOKERILIEMEN VALMISTUS Valmista drinkkeihin tuleva sokeriliemi hyvissä ajoin viilentymään. 46. KUOHUVA GIN TONIC 1 ANNOS 10 MIN 1 sitruuna 3 rkl giniä 1 ½ rkl sitruunamehua 1 rkl sokerilientä (ohje yllä) ½ dl kuohuviiniä jäitä 1 . Ravista hyvin ja kaada juoma jäiden päälle lasiin. Jäähdytä liemi jääkaapissa. Koristele ruskan värjäämällä mustikanoksalla. Valuta viini varoen juoman pinnalle lusikan kuperaa puolta pitkin. RUSKASOUR 1 ANNOS 10 MIN ½ dl viskiä tai jaloviinaa ¼ dl sitruunamehua ¼ dl sokerilientä (ohje yllä) 2 rkl punaviiniä jäitä 1 . APPELSIINIMARGARITA 4 ANNOSTA 10 MIN 2 ½ dl vastapuristettua appelsiinimehua 5 rkl vastapuristettua limemehua ½ dl sitruslikööriä (esim. Pane gini, mehu ja sokeriliemi jäillä täytettyyn shakeriin. 2 . Purista mehu. Mittaa 1 dl sokeria ja 1 dl vettä kattilaan. Lisää mehut, likööri, tequila ja sokeriliemi. 3 . Pese sitruuna hyvin ja leikkaa kuoresta pitkiä suikaleita kuorimaveitsellä. NÄIN TEET KUORISUIKALEKIHARAT KORISTEEKSI Pese sitruuna hyvin ja leikkaa kuoresta pitkiä suikaleita kuorimaveitsellä. 2
Kuori mak karat ja hienonna sisus. Rouhi pinnalle mustapippuria. + Jätä osa viikunoista ilman kinkkua niille, jotka eivät välitä lihasta. 2 . + Työ nopeutuu, jos käytössäsi on kaksi pannua. 3 . Voit tarvittaessa leikata viikunoiden pohjasta pois pienen siivun, jotta hedelmät pysyvät kauniisti pystyssä. Lusikoi täyte levyjen alaosaan. 3 . 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 150 g parmesaania palana ¼ tl vastarouhittua mustapippuria 1 . Kuori omena ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. 45 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 5 lehtitaikinalevyä (400 g, pakaste) TÄYTE 200 g raakoja chorizomakkaroita 1 omena 1 sipuli 2 rkl korppujauhoja 1 rku lehtipersiljaa VOITELU JA PINNALLE 1 muna 1 rkl seesaminsiemeniä 1 rkl salvianlehtiä 1 . Mikä parasta, voit tehdä ne hyvissä ajoin etukäteen. KINKKUUN KÄÄRÄISTYT VIIKUNAT 16 KPL Tyylikkäät cocktailpalat yhdistävät tuoreen viikunan, sinihomejuuston ja ilmakuivatun kinkun. MAKU 47. Sekoita joukkoon korppu jauhot ja silputtu persilja. Hienonna sipuli ja kuullota silppu pehmeäksi öljy tilkassa omenapalojen kanssa. Pane jokaisen viikunan päälle nokare gorgonzolaa ja valuta päälle pikkuisen balsamicosii rappia. Kuumenna pannu ja anna las tujen paahtua vaaleanruskeiksi. Painele täyte tiiviiksi ja kääri levy rullalle. Kauli taikinalevyt pitkittäin hieman ohuemmiksi ja leikkaa ne neljään palaan. Valmista chorizotäyte taiki nalevyjen sulaessa. Paista 200asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Raasta parmesaani raastimen keskikarkealla terällä. 15 MIN GLUTEENITON 8 tuoretta viikunaa 150 g gorgonzolaa 2 rkl balsamicosiirappia 100 g ilmakuivattua kinkkua 1 rkl tuoretta timjamia 1 . Kietaise kapea kinkku suikale viikunoiden ympärille. CHORIZOPIILOT 20 KPL Tarjoa chorizopiilojen kanssa valkosipulilla ja yrteillä maustettua majoneesia. PARMESAANILASTUT 20 KPL Kahden raaka-aineen ihmekeksit valmistuvat helposti paistinpannulla. 2 . 3 . Leikkaa kolme viiltoa taikina rullien pintaan. 2 . Huuhdo ja halkaise viiku nat. Nosta pannu jäähtymään ja irrota lastut varoen, kun ne ovat kovettuneet. Pane 1 rkl raastetta neljäksi tai viideksi keoksi kylmälle teflon pannulle. Voit lisätä koristeeksi öljyllä sipaistuja salvianlehtiä. Voitele munalla ja ripottele pinnalle seesamin siemeniä. Koristele viikunat timjamin oksilla. Painele keot ohuiksi pyöreiksi kekseiksi. 4 . Sekoita sipuliseos makkaramas saan. Tee seuraavat erät samalla tavalla
MEILLAKOTONA.FI. Katso lindströminpeltilihiksen resepti sivulta 50. 48. Punastunut retroherkku Kaikki rakastavat peltilihapiirakkaa, mutta tämä lihisversio suorastaan villitsee
Nyt suosikkipihvien maut yllättävät peltilihapiirakassa ja vohveleissa. VAHVAA RAKKAUTTA MAKU 49. KLASSIKON JUJU Lindströminpihvit valmistetaan kuten lihapullat, mutta taikinaan lisätään punajuurta ja tavallista runsaammin sipulia. Kun syöjiä oli vähän, laatuun oli helppo panostaa. Seurana tarjotaan yleensä sipulirenkaita ja kapriksia. Kyseessä on vain punajuuren lisääminen tavalliseen lihapullataikinaan. Mika Rampa Kuvat Timo Villanen Klassikko Kouluruokaan liittyy usein kaikenlaisia kauhutarinoita, mutta omat muistoni ovat täysin päinvastaiset. Ruoat valmisti koulun tomera keittäjä alusta asti itse. Toisaalta huhutaan, että keksijä olisi Pietarissa syntynyt, Helsingissä keisarillista armeijaa palvellut suomalainen luutnantti Henrik Lindström (1831–1902). Punajuuri muuttaa perinteisen peltilihapiirakan uudeksi, ja ripaus hienonnettuja kapriksia antaa mukavaa hapokkuutta. Pihvien kanssa syötiin perunamuusia, sinappikastiketta ja ruskistettuja sipulirenkaita. KENEN PIHVIT. Toisen mukaan ruokalajin keksi tukholmalainen Maria Kristiina Lindström 1800-luvulla Regeringsgatanilla Tukholmassa. Näin pihvit säilyttävät rapean pintansa eivätkä katoa nälkäisten suihin ennen aikojaan. Monet varmasti vieroksuvat punajuuria niistä irtoavan värin takia, mutta punaiset kädet on helppo estää raastamalla juurikkaat kumihanskoilla. Östermalmin kauppahallissa sijaitsee edelleen herkkukauppa ja lounasravintola Tysta Mari, joka kantaa Lindströmin lempinimeä. Mikäli haluat käyttää raakoja punajuuria, sekin onnistuu, mutta ne pitää raastaa hyvin hienoksi raasteeksi. Äiti muotoilee pihvit ohuiksi, paistaa ne pinnastaan rapeiksi valurautapannulla ja nostaa kypsät uuniin. Lindströminpihvien rakkaat maut yhdistin tällä kertaa vohveleihin ja peltilihapiirakkaan. Kävin ensimmäiset luokat pienessä kyläkoulussa, ja luokallani oli vain muutama oppilas. Lindströminvohveleiden päälle puolestaan paistetaan jauhelihasta ja säilykepunajuurikuutiosta koukuttavan kirpeä täyte, joka maustetaan timjamilla.” Perinneruokaa prkl -bloggaajamme, kokki Mika Rampa, laittaa rakastamansa klassikon kahdesti uusiksi. Mikan blogin löydät Maku-lehden Meillä kotona -sivustolta, blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl. Jokainen ruokavieras suolasi, pippuroi, sekoitti ja muotoili annoksensa mielensä mukaan, jonka jälkeen lautaset palautettin keittiöön paistamista varten. Hän oli vuonna 1862 istunut ravintolassa ja pyytänyt tarjoilijaa tuomaan seurueelle raa’asta sisäpaistista tehdyn pihvin, joka sisältäisi hienonnettua sipulia, kapriksia ja punajuurta. Pihveistä tuli yksi lempiruoistani, ja äitikin alkoi niitä tehdä. Pieni säväys etikkaa tekee pihveille vain hyvää. Hän valmisti mureketaikinan, johon lisäsi punajuurta tuomaan makua ja väriä. Lempiruoka koulusta Kyläkoulun keittäjä tutustutti Mikan lindströminpihveihin, ja ne ovat yhä yksi hänen lempiruoistaan. HISTORIA Lindströminpihvien synnystä on olemassa kaksi tarinaa. Lindströminpihvit ovat mielestäni jopa hieman juhlallista arkiruokaa pienellä vaivalla. Keittäjän ruoista ehdoton suosikkini olivat lindströminpihvit, joita tarjottiin harvoin, vain muutaman kerran vuodessa. Teen pihvini itse keittämistäni punajuurista, mutta aivan yhtä hyvin voi käyttää kaupan valmiiksi keitettyjä punajuuria tai etikkapunajuuria
Parasta se on seuraavana päivänä. Nosta toinen taikinoista leivinpaperin päällä uunipellille ja levitä täyte sen päälle. Mausta seos suolalla, pippurilla ja hienonnetulla timjamilla. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 35–40 minuuttia. 3 . LINDSTRÖMINPELTILIHIS 16 PALAA Lisää peltilihikseen punajuurta ja saat entistä himottavamman iltapalaherkun. Voitele piirakka munalla ja pistele pintaan haarukalla reikiä. Jäähdytä piirakka hyvin ennen syömistä. Nosta taikina jääkaappiin vähintään tunniksi. 5 . Ruskista jauheliha paistinpannulla öljyssä. 2 . PARASTA TUNNIN PÄÄSTÄ Anna peltilihapiirakan jäähtyä hyvin ennen syömistä. Mitä pidempään taikina lepää, sitä helpompaa sen käsittely on. 35 MIN + 1 T TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN POHJA 250 g voita 4 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 250 g maitorahkaa TÄYTE 1 sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 3 keitettyä punajuurta (400 g) 2 rkl kapriksia 400 g naudan jauhelihaa 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 rkl timjamia 1 muna VOITELU 1 muna 1 . Nyt tarkkana HYVÄ LEPOHETKI Anna rahkavoitaikinan tekeytyä vähintään tunnin ajan jääkaapissa. Raasta punajuuret karkealla terällä. Jätä reunoille pari senttiä tilaa. Hienonna sipulit. Painele reunat tiiviisti yhteen. Lisää sipulit ja paista hetki. Lisää punajuuriraaste ja kaprikset. MEILLAKOTONA.FI. Kostuta reunat vedellä ja kumoa päälle toinen taikinalevy leivinpaperin avulla. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Hienonna kaprikset. ALAKERRAN KAVERI Paista piirakkaa uunin alatasolla, jolloin pohja kypsyy varmasti. Anna jäähtyä. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. 4 . 50. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli molemmat taikinat leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi. + Voit hyvin oikaista ja käyttää kaupan valmista lehtitaikinaa (pakaste, 800 g). Älä vaivaa taikinaa, jotta siihen ei tule sitkoa. Nypi hieman pehmennyt voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet murumaiseksi seokseksi
Sekoita mehu ja ruokakerma kulhossa. Ja jossain kohtaa on aina hyvä hieman oikaista! 200 g säilykepunajuuria 3 oksaa timjamia 400 g naudan paistijauhelihaa 1 tl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl valkopippuria PINNALLE 2 dl ranskankermaa 1 tl punajuurimehua ½ tl timjamia hienonnettuna 1 . Paista, kunnes sipuli on kuullottunut. Jaa täyte vohveleiden päälle. MAKU 51. Ne antavat täytteeseen juuri sopivan hapokkaan maun. Paista vohvelit vohveliraudalla. Anna taikinan tekeytyä vähintään puoli tuntia. + Etikkapunajuurien sijaan voit käyttää keitettyjä punajuuria. 2 . Lisää silloin täytteeseen tippa etikkaa ja ripaus sokeria. Lisää lopuksi voi, timjami ja suola. 4 . Hienonna täytteen sipuli. 3 . Paista jauheliha öljyssä ja lisää sipuli. LINDSTRÖMINVOHVELIT 8 KPL Punajuurimehulla maustetuissa vohveleissa on paitsi kaunis väri, myös upea syvä maku. Vatkaa jauhot joukkoon. Valuta ja kuutioi säilykepunajuuret. Sopivan kirpakka täyte valmistuu nopeasti säilykepunajuurista. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Viimeistele nokareella punajuurimehulla värjättyä ranskankermaa ja ripauksella timjamia. Lisää punajuuri. Lisää munat ja vatkaa tasaiseksi. 30 MIN + 30 MIN TAIKINAN VETÄYTYMINEN VOHVELITAIKINA 2 dl punajuurimehua 2 dl ruokakermaa 4 dl vehnäjauhoja 4 munaa 1 dl voita sulatettuna 2 tl timjamia hienonnettuna 1 tl suolaa TÄYTE 1 sipuli Älä turhaan kavahda etikkapunajuuria. Hienonna timjami. Voitele rauta tarvittaessa öljyllä tai käytä vuokaspraytä
Murua voi käyttää ruoanlaitossa jauhelihan tavoin, mutta se on käyttövalmista, eikä vaadi kypsentämistä. Eri tavoin maustamalla siihen saa valtavasti variaatiota”, McCormick sanoo. 4 annosta 3 rkl auringonkukkaöljyä 200 g lehtikaalia 1 pala inkivääriä ohuina viipaleina 1-2 vihreää chiliä pilkottuna 200 g kiinankaalia tai paksoita 200 g Kimchiä 3 dl Muru Kaurajauhista 1 nippu kevätsipulia reiluina lohkoina 7 dl keitettyä täysjyväriisiä 1 kurkku ohuina viipaleina suolaa maun mukaan Kasviproteiini, joka maistuu kaikille. Keitä poreillen, niin kauan, että sokeri on sulanut. Jaa paistettu riisi neljään kulhoon. Nopea paistaminen pannulla reilussa lorauksessa kasviöljyä tekee siitä rapeaa ja tuo sen parhaat puolet esiin. ILMOITUS. Suomalaisilla pelloilla kasvaneesta Elovenakaurasta valmistettu Muru Kaurajauhis syntyi, jotta kenen tahansa olisi helppo ottaa terveellinen kasviproteiini osaksi ruoanlaittoa. Lisää pannulle pilkotut kaalit, inkivääri, chili, Kimchi ja Muru Kaurajauhis. Kasvisruokavisionääri ja ravintoloitsija Richard McCormick ihastui uuteen Muru kasviproteiiniin ja sen luonnollisuuteen. ”Parhaimmillaan kasvisruoka on puhdasta, kekseliästä ja eettisesti kestävää. Neutraalin makunsa ansiosta Muru sopii monenlaisiin ruokiin ja makumaailmoihin. Yhdistä seokseen pilkottu kevätsipuli ja wokkikastike hyvin sekoittaen, kuumenna. Hän kehitteli Muru Kaurajauhiksesta suussa sulavia reseptejä, jotka ovat saaneet makuja ja inspiraatiota muun muassa intialaisesta, japanilaisesta ja korealaisesta keittiöstä. Tarjoile munankeltuaisen kanssa ja koristele thaibasilikalla sekä limen lohkoilla. KIMCHI FRIED RICE Wokkikastike: 4 rkl soijakastiketta 2 valkosipulin kynttä murskattuna 1 rkl raastettua inkivääriä 1 lime 2 rkl sokeria 3 rkl seesamiöljyä Koristeluun: 4 kananmunan keltuaista thaibasilikaa 1 lime Mittaa kastikeaineet pieneen kattilaan. Kuumenna öljy paistintai wokkipannussa kuumaksi. Proteiinija kuitupitoinen Muru sisältää peräti 41 prosenttia hyvää tekevää kauraa. Lisää joukkoon täysjyväriisi ja paista kuumalla lämmöllä 3-4 minuuttia
Petra Tuominen Kuvat Hannes Paananen ja A-lehtien kuva-arkisto VALMISTA 30 MINUUTISSA JOILLA KERÄÄT KIITOKSET ARKI-ILTAISIN reseptiä 10 MAKU 53
Myös wieninleike tekee uljaan paluun! VALMISTA 30 MINUUTISSA LEHTIKAALILOHIPASTA 4 ANNOSTA Kylmäsavulohipasta piristyy ihanan vihreällä lehtikaalilla ja parmesaanijuustolla. Ota 1 dl pastan keitinlientä talteen. HÄRKÄPAPUKASVISPIHVIT 4 ANNOSTA Purkillinen härkäpapuja muuntuu kasvisten kanssa meheviksi pihveiksi. Kasta varovasti pihvien nahkapuolet munaan ja sitten jauhoseokseen. 30 MIN 500 g silakkafileitä • ¾ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 100 g maustamatonta tuorejuustoa • ½ dl ruohosipulia hienonnettuna • 2 tl wasabitahnaa • 1 ½ dl pankojauhoja • 1 dl ruiskorppujauhoja • 1 muna PAISTAMINEN 25 g voita • 2 rkl rypsiöljyä Huuhdo silakkafileet kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Valuta pasta ja sekoita kaaliseoksen joukkoon. Poista lehtikaalista paksut lehtiruodit ja suikaloi lehdet. Ripottele pinnalle persiljasilppua ja tarjoa kurpitsakeiton kanssa oliiveja. Halkaise, huuhdo ja hienonna purjo. 30 MIN GLUTEENITON, VEGAANINEN 1 kg kurpitsasosetta • 1 l vettä • 500 g paseerattua tomaattia • 2 dl appelsiinitäysmehua • 3 rkl kalakastiketta • 3 rkl kasvisfondia • 2 rkl sokeria • 3–4 tl currya • 1–2 prk (à 400 g) kookosmaitoa • ½ tl suolaa • 1 rku persiljaa (silputtuna) LISÄKSI 2 dl oliiveja Mittaa kattilaan kaikki keiton ainekset lukuun ottamatta kookosmaitoa ja persiljaa. Raasta porkkanat ja huuhdottu kesäkurpitsa raastimen karkealla terällä. Tarkista maku ja lisää suolaa maun mukaan. KURPITSAKOOKOSKEITTO 4–6 ANNOSTA Maukas, lämmin ja mausteinen keitto on täydellinen valinta kirpsakoihin syysiltoihin. Muotoile seoksesta 4 pihviä kerrallaan pinnoitetulle pannulle. MEILLAKOTONA.FI. Painele kesäkurpitsaraasteesta siivilässä ylimääräinen neste pois. 30 MIN GLUTEENITON, MAIDOTON 1 prk (265 g) härkäpapuja (Bonduelle) • ½ purjoa • 2 (200 g) porkkanaa • 300 g kesäkurpitsaa • 1 dl lehtipersiljaa (hienonnettuna) • 1 muna • 1 rkl perunajauhoja • ½ tl suolaa • . Kuullota valkosipulia minuutti öljyssä paistokasarissa ja lisää lehtikaalit. Kääntele lehtikaalia, kunnes se pehmenee. Leikkaa saksilla fileistä selkäevä pois. Pyöräytä iltaruoaksi kurpitsakeittoa, peruna-kukkakaalicurrya ja silakoita. Leikkaa lohi paloiksi ja nosta pastan päälle. Lokakuu on kaalien, kurpitsojen ja muiden kotimaisten kasvisten kulta-aikaa. Kuivaa fileet ja levitä ne leivinpaperin päälle. 54. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos porkkanat ovat hyvin mehukkaita, purista myös porkkanaraasteesta nestettä pois. 20 MIN 300 g fettuccine-nauhapastaa • 3 valkosipulinkynttä • 150 g lehtikaalia • 3 rkl oliiviöljyä • 1 rkl sitruunamehua • 1 tl sitruunankuoriraastetta • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 dl vettä (pastan keitinlientä) LISÄKSI 200 g kylmäsavulohta • 25 g parmesaanijuustoa Keitä pasta napakan kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Anna keiton kiehua hetki ja lisää kookosmaito. PANKOKUORRUTETUT SILAKKAPIHVIT 4 ANNOSTA Silakkapihvit saavat uutta potkua wasabitahnasta ja pankojauhoista. Paista pihvejä öljyssä miedolla tai keskilämmöllä 3–4 minuuttia per puoli, jotta kasvikset ehtivät kypsyä. Riko muna toiselle lautaselle. Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa härkäpapu-kasvispihvit yrteillä maustetun kermaviilikastikkeen kanssa. Raasta lehtikaali-lohipastan pinnalle parmesaania. Kuori porkkanat. tl mustapippuria PAISTAMINEN 2 rkl rypsiöljyä Valuta pavut ja soseuta ne sauvasekoittimella. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Paista pankokuorrutetut silakkapihvit pannulla voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi, noin 3 minuuttia per puoli tai 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Levitä puolelle fileistä nokare täytettä ja nosta toinen filee päälle. Lisää keitinliemi. Sekoita tuorejuuston joukkoon ruohosipuli ja wasabi. Sekoita pankoja ruisjauhot lautasella. Sekoita kaikki ainekset keskenään
Pyöräytä leikkeet suolalla ja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa ja kasta sen jälkeen kevyesti vatkatussa munassa. 25 MIN 600 g porsaan ulkofileetä LEIVITYS 1 dl vehnäjauhoja • 1 tl suolaa • ¼ tl valkopippuria • 2 munaa • 1 ½ dl korppujauhoja PAISTAMINEN 50 g voita LISÄKSI 1 sitruuna Nosta ulkofilee huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. WIENINLEIKE 4 ANNOSTA Itävallan kansallisruokalajin, Wiener Schnitzelin, suosion voi ymmärtää. Päältä rapsakka, paneroitu leike perunoiden kera on lohturuokaa parhaimmillaan. Näin leikkeet kypsyvät tasaisesti, voi ei pala leikkeiden pintaan ja kuorrutteesta tulee rapsakka. Wieninleikkeeseen sopivat itävaltalaiseen tyyliin sekä porsaanettä vasikanliha. MAKU 55. Tarjoa pihvit heti sitruunaviipaleiden kera. + Paista leikkeet yksitellen pannulla ja aina uudessa rasvassa. Leikkaa liha neljään osaan ja nuiji hellästi ohuiksi leikkeiksi esimerkiksi kelmun välissä. Kierittele lopuksi korppujauhoissa. Paista leikkeitä pannulla voissa keskilämmöllä pari minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin ruskeita
Peston joukkoon ei tässä tapauksessa tarvitse lisätä suolaa. Kuullota hienonnetut sipulit pehmeiksi keskilämmöllä. 25 MIN MUNATON 400 g spagettia PEST0 ½ dl oliiviöljyä • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 200 g babypinaattia • 2 rku basilikaa • 40 g saksanpähkinöitä • 250 g queso fresco -juustoa (Apetina) • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria LISÄKSI 90 g queso fresco -juustoa • 40 g parmesaanijuustoa • ½ dl basilikan lehtiä Laita spagetti kiehumaan suolattuun veteen. Valuta lähes kypsä spagetti siivilässä ja ota talteen puoli desiä keitinvettä. Kuumenna öljy pannulla. Valmista pestokastike sekoittamalla jäähtynyt sipuliseos ja loput ainekset tehosekottimessa tasaiseksi tahnaksi. Laita spagetti takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon pesto ja keitinvesi. Raasta pasta-annoksen päälle parmesaanijuustoa, murustele päälle queso frescoa ja viimeistele tuoreella basilikalla. Juuriltaan meksikolainen, mieto tuorejuusto tuo pestopastaan juuri sopivasti mehevyyttä. + Voit korvata queso frescon paketilla (150 g) fetajuustoa. Anna jäähtyä. Klassisen italialaisen pestopastan perulainen sukulainen on uusi arkiruokasuosikki! 56. MEILLAKOTONA.FI. PERULAINEN PESTOPASTA 4 ANNOSTA Helpon pestopastan juju piilee babypinaatissa ja pehmeässä queso fresco -juustossa
KALAFENKOLIPATA 4 ANNOSTA Kirkasliemisessä kalapadassa maistuvat anismainen fenkoli ja raikas sitruuna. LINSSIKEITTO 4 ANNOSTA Edullinen ja terveellinen kasviskeitto on täydellinen arkiruoka, joka maistuu kaikille. Sekoita kulhossa omenat ja 1 tl kanelia. Halkaise fenkoli, poista kova kanta ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. ALOO GOBI – PERUNA-KUKKAKAALICURRY 4 ANNOSTA Intialainen curry valmistuu keitetyistä perunoista nopeasti arki-illan kasvisruoaksi. Lisää lopuksi korianteri. Lisää perunat ja kukkakaali. Kuullota fenkolia muutama minuutti öljyssä paistokasarissa. Hienonna valkosipulit. 30 MIN GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 500 g siikatai ahvenfileetä • ½ tl hienoa merisuolaa • 1 iso fenkoli • ½ purjoa (valkoinen osa) • 5 kiinteää perunaa • 1 rkl rypsiöljyä • 5 dl kalalientä (fondista) • ¼ kurkkua • ½ dl sitruunamehua • ¼ tl mustapippuria PINNALLE 3 rkl tuoretta tilliä tai ruohosipulia silputtuna Leikkaa kalafileet isohkoiksi paloiksi ja mausta suolalla. Kuori ja paloittele perunat. 30 MIN GLUTEENITON, MUNATON 1 sipuli • 3 porkkanaa • 1 rkl auringonkukkaöljyä (aurinkokuivattujen tomaattien öljyä) • 1 l vettä • 2 ½ dl punaisia linssejä • 20 g aurinkokuivattua tomaattia • 1 tl timjamia • 1 tl oreganoa • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 500 g tomaattimurskaa • 1 rkl hunajaa LISÄKSI 100 g turkkilaista jogurttia Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kuullota pannulla öljytilkassa valkosipulia, currytahnaa ja mausteita hetki, koko ajan sekoitellen. Viimeistele keittoannokset lusikallisella jogurttia. Paista broilerit pannulla öljyssä kypsiksi. Mausta sitruunalla, pippurilla ja yrteillä. Viimeistele salaatti siemensekoituksella ja lorauksella oliiviöljyä . Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. JOGURTTINEN KANA-KVINOASALAATTI 4 ANNOSTA Kanasalaatti saa uutta twistiä jogurtilla viimeistellystä kvinoasta. Kypsennä pataa kannen alla 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri ja juuri kypsiä. Lohko ne ja poista siemenkodat. Huuhtele kukkakaali ja leikkaa se pienemmiksi kukinnoiksi. Keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia, kunnes kala on kypsää. Keitä kvinoa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää tomaattimurska ja hunaja. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Kuullota kasviksia öljyssä miedolla lämmöllä ison kattilan pohjalla 5 minuuttia. + Perjantaiherkku OMENA-KAURAPAISTOS PANNULLA Pese 500 g kotimaisia omenoita. VALMISTA 30 MINUUTISSA MAKU 57. Lisää siivilässä huuhdotut linssit, paloitellut aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet. Sulata 50 g voita paistinpannulla, lisää kauraomenaseos ja paista keskilämmöllä sekoitellen noin 10 minuuttia. Valuta kvinoa ja anna sen jäähtyä hetki. Jaa lautasille salaattia, jogurttikvinoaa ja kanaa. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Raikasta ja täyttävää! 15 MIN GLUTEENITON, MUNATON 400 g maustamattomia broilerinfileitä • 2 tl sitruunapippuria KVINOA 1 ½ dl kvinoaa • 2 valkosipulinkynttä • 2 dl turkkilaista jogurttia • 2 rkl oliiviöljyä • 1 rkl sitruunamehua • ½ tl suolaa SALAATTI 2 ps (140 g) salaattisekoitusta tai 2 ps babypinaattia • 3 rkl siemensekoitusta (tarvittaessa gluteenitonta) • 1 rkl oliiviöljyä Leikkaa broilerinfileet isohkoiksi paloiksi. Lisää herneet, suola, pippuri ja soijakerma. Tarjoa paistos vaniljajäätelön kanssa. Hauduta keskilämmöllä hetki. Lisää 2 dl fariinisokeria ja 2 dl kaura hiutaleita. Mausta ne pippurilla ja jätä huoneenlämpöön odottamaan. Sekoita valkosipuli, jogurtti, öljy, sitruunamehu ja suola kvinoan joukkoon. Kuutioi kurkku ja lisää pataan kurkut ja kalapalat. Lisää perunat, purjo ja kalaliemi. Kuori ja silppua valkosipuli. Paista sekoitellen, kunnes kasvikset saavat hieman väriä. 25 MIN GLUTEENITON, VEGAANINEN 5 keitettyä perunaa • 1 kukkakaali • 2 valkosipulinkynttä • 2 rkl rypsiöljyä • 2 rkl currytahnaa • 1 tl kuminan siemeniä • ½ tl garam masalaa • 200 g pakasteherneitä • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • 2 ½ dl kasvirasvasekoitetta (soija) • 1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna Kuori ja paloittele perunat. Kiehauta ja tarkista maku
Kati Pohja 50-vuotias metsästystä harrastava ruokatoimittaja ja -stailaaja, jolta ilmestyi elokuussa riistaruokakirja Riistaa lautasella (WSOY). Petra Tuominen Kuvat Mikko Mäntyniemi 58. Kun opit ensin, millä tekniikalla saat lihasta mehevää, voit päästää maustamiskokeilut valloilleen. Perheeseen kuuluu puoliso, kolme aikuista tytärtä ja noutava lintukoira. ”Riistaruokaa voi syödä ihan tavallisena tiistaina” Kotimainen riista sopii myös eksooottisiin ruokiin, vaikka korealaisen bulgogin raakaaineeksi. KUKA. KEITTIÖVIISAUTTA Oivallukset on tehty jaettaviksi. MEILLAKOTONA.FI
Vaivaa massaa, jotta mausteet sekoittuvat tasaisesti. Emme kuulu mihinkään seuraan, ja siksi metsästämme pääosin valtion mailla ja ystävien kutsumana, Pohjois-Savossa ja Käsivarren Lapissa. Riistasta saa kuitenkin nopeaa arkiruokaa, kun sen ensin pakastaa kypsänä. Leikkaa leipäjuusto neljään osaan. 1. Nosta päälle pihvit, leipäjuustoa, kaksi pekoniviipaletta ja pari ruokalusikallista puolukkahilloketta. 2 . Kuumenna paistinpannu ja paahda pekoniviipaleet rapeiksi. Aika nopeasti hurahdimme molemmat. Nosta kannet leipien päälle ja tarjoa burgerit heti. Riista on eettinen valinta, sillä eläin on elänyt lajityypillisen elämän villinä luonnossa. Anna tekeytyä hetki. Aiemmin pidin riistalihaa hankalana ja vaikeasti lähestyttävänä raaka-aineena. ”Olen sienestänyt, marjastanut ja kerännyt villiyrttejä 30 vuotta ja metsästys olikin luonteva jatkumo. Isoissa hirvieläimissä on paljon lihaa, ja suuri osa siitä sopii jauhelihaksi. Sekoita jauhelihaan suola ja pippuri. Nosta kaksi pihviä kerrallaan pannulle kypsymään. miina erilaisiin pastoihin ja salaatteihin. Kumoa puolukat kattilaan ja survo osa rikki. 5 . Kuvittelin, että sitä pitää aina haudutella pitkään, ja silti onnistuminen on epävarmaa. Kiinnostuin metsästyksestä labradorinnoutajani Mustin kautta. 30 MIN 500 g kauriintai hirvenjauhelihaa 1 tl suolaa ½ tl maustepippuria 2 dl puolukoita 1 rkl sokeria 8 pekoniviipaletta 1 tl voita 2 tl rypsiöljyä 200 g leipäjuustoa ¾ dl majoneesia ½ rku rucolaa 4 ruispalaleipää 1 . Arvokkaat fileet ja pitkään kypsennettävät paistit pakastan edelleen raakoina, mutta suurimman osan lihasta, erityisesti lintusaaliista, pakastan kypsänä. Rakastan erilaisia jauhelihapyöryköitä ja -pihvejä ja valmistan niitä usein, mutta tuskin koskaan samoin maustein kuin edellisellä kerralla. Paahda ruisleivät. Hirveä myydään syksyisin lihakaupoissa, riistaa myyvissä verkkokaupoissa ja jopa marketeissa, joista varaan sitä omaan pakastimeeni talven varalle.” MAKU 59. Kun pihvin pinnalle tihkuu kudosnestettä, käännä pihvi ja paista samoin myös toiselta puolelta. 4 . Anna hautua muiden valmisteluiden ajan. Levitä alimmille leiville majoneesia ja rucolaa. Nosta sivuun ja pyyhi pannu puhtaaksi. Lisää sokeri ja kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Näin minulla on nopeasti valmistuvaa raaka-ainetta pakastimessa val”Suurin oivallukseni kirjaa tehdessä oli se, että riistasta saa nopeaa arkiruokaa, kun sen ensin pakastaa kypsänä.” SUOMIBURGERI 4 ANNOSTA Riista, ruis, leipäjuusto ja puolukka paiskaavat kättä ja sulautuvat taivaalliseksi makunautinnoksi. Muotoile jauhelihasta neljä pihviä. Kuumenna pannulla voita ja öljyä. 3 . Metsästämme pääasiassa lintuja, mutta olemme onneksemme päässeet mukaan myös jänis-, kaurisja hirvijahteihin. Jotta ymmärtäisin sen lajityypillisiä ominaisuuksia paremmin, päätin suorittaa metsästyskortin ja houkuttelin mieheni Mikon mukaan
”Riistasaalis on arvokas etuoikeus, jota kannattaa kunnioittaa käyttämällä ruho mahdollisimman tarkkaan hyödyksi. Puhdista ja kuivaa lihat. Kun jaksaa nähdä sen vaivan, saa enemmän raaka-ainetta käyttöönsä. ”Vähälihaiset linnunkoivet ja muut luulliset lihat sopivat loistavasti confitkypsennettäviksi eli rasvassa haudutettaviksi. 3. Ripottele niille suolaa ja anna maustua hetki huoneenlämmössä. Paista lihoja 100-asteisessa uunissa noin kaksi ja puoli tuntia. Jos se ei riitä peittämään lihoja, lisää sen verran rypsiöljyä, että palat peittyvät. 2 . Kun aika on kulunut, pane uuni pois päältä ja jätä confit jäähtymään uuniiin. Kun otat lihat käyttöön, kerää rasva talteen. ” 60. Nosta palat uunivuokaan tai teräskattilaan vieri viereen. 4 . Perinteisellä ”vain suolaa ja pippuria” -koulukunnalla on edelleen kannattajansa, ja itsekin suosin tätä silloin, kun käytössäni on vain muutama rintafilee tai paisti. CONFIT-KYPSENNETTY LINTU 4 ANNOSTA Mausta meheväksi haudutettu liha heti paiston jälkeen ja nauti esimerkiksi risoton kera. Kannattaa esimerkiksi opetella lihan sisälämpötilojen vaikutus lopputulokseen sekä satsata hyvään paistolämpömittariin. MEILLAKOTONA.FI. Kuivaa tai sitkeää kengänpohjaa on ikävä syödä, vaikka se olisi miten maustettu. Mutta jos saalista on enemmän, kannatan lämpimästi uusia maustamiskokeiluja. Suosittelen keskittymään siihen, miten ja millä tekniikoilla lihasta saa mehevää. Lihasta tulee uskomattoman mehevää, ja luut irtoavat lähes ravistamalla.” 2. sorsa, fasaani tai broileri 1 tl suolaa 2 tlk hanhentai ankanrasvaa (à 350 g) (rypsiöljyä) 1 . 3 . Aasialainen makumaailma sopii loistavasti yhteen riistan kanssa. Rohkeasti vain kokeilemaan! Suikaloidusta peuranfileestä voi tehdä vaikka korealaista bulgogia. 20 MIN + 3 T PAISTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON 3–4 linnun koivet ja siivet, esim. Jos et käytä lihoja heti haudutuksen jälkeen, jätä ne astiaan ja anna rasvan hyytyä pinnalle. 5 . Riistan käytössä korostuu usein se, että ruoka valmistetaan kuten se on aina valmistettu, eikä oikein uskalleta kokeilla uusia tapoja ja mausteita. Voit käyttää rasvan uudelleen confit-kypsennyksessä tai esimerkiksi perunoiden paistamiseen. Pidempää säilytystä varten pakasta lihat. Kaada päälle hanhentai ankanrasva. Hyytynyt rasva muodostaa ilmatiiviin kannen, ja lihat säilyvät jääkaapissa useita päiviä moitteettomina. Säilytä rasva jääkaapissa ja käytä parin viikon kuluessa, ellet pakasta sitä myöhempää käyttöä varten. Pelätään, että maku kärsii ja pilataan ruoka
4 . PEURABULGOGI 4 ANNOSTA Kotimaista riistaa korealaisella twistillä. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. 20 MIN + 2 T MARINOITUMINEN + 5 MIN PAISTAMINEN 600 g peuran ulkotai sisäfileetä MARINADI 3 rkl soijakastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl ruokosokeria 1 rkl hunajaa 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna 1 tl inkivääriä raastettuna 1 tl mustapippuria 1 omena 1 kevätsipuli 3 valkosipulinkynttä LISÄKSI pieniä tortillalettuja, salaattia, kuutioitua tomaattia, seesaminsiemeniä, limeviipaleita 1 . Kuori ja hienonna valkosipulit. MAKU 61. Kääntele pussia muutaman kerran maustumisen aikana. Tarjoa liha tortilloiden, salaatin, tomaattikuutioiden, seesaminsiementen ja limeviipaleiden kanssa. Sekoita marinadin nesteet ja mausteet. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Hienonna kevätsipuli. Lisää kasvikset marinadiin. Peuran sijaan voit valmistaa bulgogin myös hirvenlihasta. Anna marinoitua huoneenlämmössä pari tuntia. Sulje pussi ja kääntele niin, että marinadi sekoittuu lihoihin. 5 . Sekoita kypsien lihojen joukkoon pannulle hiukan marinadia. Valuta lihoista ensin marinadi pois, mutta ota se talteen. 3 . Nosta suikaleet muovipussiin ja lisää marinadi. Kuori ja kuutioi omena. Paista lihat kuumalla pannulla nopeasti kypsiksi. 2
Kuumenna öljy kasarissa ja lisää kaalisuikaleet. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla ja siirrä lautaselle odottamaan. 2 . Leikkaa kaali suikaleiksi. Jos kaalilaatikon pinta tummuu liikaa paiston aikana, peitä laatikko alumiinifoliolla. Tarjoa kaalilaatikko perinteiseen tapaan puolukkasurvoksen kera. Uuniruokien klassikon maku vain paranee, kun lämmität sitä tarjolle seuraavana päivänä. Sekoita keskenään riisi, jauheliha ja kaalit. Keitä riisiä suolalla maustetussa vedessä, kunnes neste on imeytynyt riiseihin. MEILLAKOTONA.FI. 5 . 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON 1 ½ dl puuroriisiä ½ tl suolaa 4 dl vettä 1 sipuli 1 kg keräkaalia 400 g sika-nautajauhelihaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 tl meiramia 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl siirappia 4 dl lihalientä 1 . 4 . Hauduta kaalia kannen alla 5–10 minuuttia, kunnes se on hieman pehmentynyt. 6 . Paista kaalilaatikkoa 200-asteisessa uunissa tunnin ajan. PIKKUISEN PAREMPI 62. Uura Hagberg Kuvat Satu Nyström ja A-lehtien kuva-arkisto VARMA PERUSOHJE 6 ANNOSTA Tee kerralla tuplasatsi kaalilaatikkoa. Paista jauheliha ja sipuli paistokasarissa kypsäksi. Levitä seos uunivuokaan. Kuori ja hienonna sipuli. Mausta siirapilla. Hauduta onnea Mikä maistuisi paremmalta sateisena sunnuntaina kuin kaikessa rauhassa hautunut kaalilaatikko. Kaada lihaliemi vuokaan. + Vegaanisen kaalilaatikon saat vaihtamalla jauhelihan Härkikseen, nyhtökauraan tai soijarouheesen ja lihaliemen kasvisliemeen. Tuntikin riittää, mutta jos maltat vielä vähän, saat taivaallista. 3
Loraus kookosmaitoa pehmentää maun. 1 3 2 4 SIENESTÄJÄN KASVISVERSIO Vaihda riisi ohrasuurimoihin ja jauheliha suppilovahveroihin. Pitkää haudutusta kestävä ruokakerma tai kookosmaito pehmentävät laatikon maun. Riisi Pyöreäjyväinen puuroriisi tuo perinteiseen kaalilaatikkoon paksun, jopa kermaisen rakenteen. Kun käytät syystai talvikaalia, varaa enemmän kypsymisaikaa. Jauheliha Valitse perinteiseen kaalilaatikkoon rasvaista sika-nautajauhelihaa (rasvaa 23 %), niin varmistat mehevyyden. Kasvisversiossa jauhelihan voi korvata kasviproteiinituotteilla kuten Härkiksellä, nyhtökauralla tai soijarouheella. Tällöin laatikon rakenteesta tulee hieman irtonaisempi. Olet jo lähellä täydellistä perinteistä kaalilaatikkoa, kun nappaat kaupasta tuoreen keräkaalin, rasvaista sika-nautajauhelihaa, pussin puuroriisiä ja laadukasta lihalientä. Paista jauheliha kunnolla ruskean rapeaksi paistinpannulla omassa rasvassaan. MEHEVÄN KERMAINEN Saat perinteisestä kaalilaatikosta ihanan pehmeän, kun esikeität kaalisuikaleita ja lisäät lihaliemen sijaan purkillisen ruokakermaa. TUUNAA Osan keräkaalista voi hyvin korvata puna-, lehti-, kiinanja savoijinkaalilla tai jopa hapankaalilla. THAITYYLIIN Korvaa sika-nauta broilerinjauhelihalla ja puuroriisi jasmiiniriisillä. KOKEILE MYÖS Lihaliemen voi hyvin korvata kasvisliemellä. NÄIN SOVELLAT MEHEVYYS ON NELJÄN ASKELEEN PÄÄSSÄ Kaali Valitse perinteiseen kaalilaatikkoon valkoeli keräkaali. KOKEILE MYÖS Puuroriisin voi hyvin vaihtaa pitkäjyväisiin riiseihin, kuten jasmiiniriisin, tai ohrasuurimoihin. MAKU 63. Mausta kasvissyöjän kaalilaatikko soijakastikkeella ja mehevöitä ruokakermalla. Lihaliemi Laadukkaista raaka-aineista valmistettu lihaliemi on paras valinta perinteisen maidottoman kaalilaatikon nesteeksi. Lisää halutessasi kaalin ja sipulin sekaan raastettuja porkkanoita tai punajuuria. Vaihda perinteinen siirappi vaahterasiirappiin. TUUNAA Vaihda sika-nauta broilerintai lampaanjauhelihaan. Myös sienistä saa upean kaalilaatikon. Varhaisja kesäkaalin kerät ovat löyhempiä ja rapeampia, ja ne kypsyvät nopeammin. MAKEAN CHILINEN Höystä kaalilaatikkoon uutta makua ja lisää sekaan muutama suippopaprika ja sweet chili -kastiketta. Myös paprikat sopivat kuutioituna kaalilaatikkoon. Mausteina loistavat inkivääri, valkosipuli ja chili
UUTUUS! Uusi Keiju Paahdetut siemenet on herkullisen rouskuva arkilevite leivälle ja leivontaan. PIDÄ SIITÄ HUOLTA. SINUSSA ON LUONTOA. sisältää runsaasti ihanan rapeita siemeniä ja luonnon omaa rypsiöljyä.
Kun ladot sen halkaistun bagelin väliin, viikonloppu alkaa lempeästi. Sekoita joukkoon kerma ja mausteet. Lopeta, kun kokkeli on koostumukseltaan vielä löysähköä. Vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. 15 MIN 2 bagelia MUNAKOKKELI 4 munaa 1 dl kuohukermaa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria PAISTAMINEN 1 rkl voita LISÄKSI 4 rkl majoneesia ¼ kurkkua viipaloituna 1 dl ituja (esim. Sieltä inspiroituneet bagelit kannattaa nauttia heti, kun leipä on vielä rapeaa ja kokkeli lämmintä. 4 . 3 . Lisää munaseos. Voitele bagelit majoneesilla ja jaa kurkut, idut ja munakokkeli niiden väliin. + Majoneesin tilalle sopii myös valkokastikkeen rippeet. HIDASTA AAMUA Belgialaisessa aamiaispaikassa kokkelibagelin väliin lusikoitiin munan lisäksi lämmintä bearnaisekastiketta ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. MAKU 65. Valmista munakokkeli. 2 . Kuin poutapilvi Täydellinen munakokkeli on kuohkeaa ja sopivan valuvaa. Sekoita lastalla hiljalleen koko ajan. Jasmin Raitakari Kuva Johanna Myllymäki MUNAKOKKELILLA TÄYTETYT BAGELIT 2 ANNOSTA Nauti munakokkelibagelit lämpiminä aamukahvin kanssa. Halkaise ja paahda bagelit. Riko munat kulhoon. Tämä vie noin 4 minuuttia. parsakaalisilmusalaattia) 1
Tuoksuvat PELLOT OLISITKO USKONUT, ETTÄ INTIALAISET RIPOTTELEVAT CURRYIHINSA SUOMESSA VILJELTYÄ KUMINAA. – Jostain syystä näillä leveysasteilla kuminan aromit muodostuvat paremmiksi kuin Intiassa. MEILLAKOTONA.FI. Intiassa sitten kasvatetaan miedomman makuista juustokuminaa, jonka viljelyyn Suomen kasvukausi ei riitä, Samuel sanoo. Harvoin tulee ajatelleeksi, että iso osa Intiassa käytetystä kuminasta on kasvatettu täällä Pohjolassa. Piimälimpun lisäksi kumina on tunnettu esimerkiksi intialaisten ruokien mausteena. Kumina on pieni mutta sangen voimakas. Sille asialle ei ole kummempaa selitystä kuin se, että suomalaiset kuminankasvatuksen pioneerit, Matti Sampo perheineen, toivat Suomeen muutaman kilon kuminaa 1970-luvulla Saksasta. Samuel on sukunsa yhdestoista isäntä. Viljelyn lisäksi Samuel toimii asiantuntijatehtävissä maaseudun yritystoiminnan kehittämistä tukevassa ProAgriassa ja viljelykonsulttina kuminayritys Trans Farm Oyssa. Se tarkoittaa sitä, että hän pääasiassa viljelee siemeniä LEIPÄTYÖ MIKÄ. Nyt tilalla viljellään muun muassa kuminaa, viljakasveja ja härkäpapuja. J 66. Kuminaan hän tutustui paremmin neuvontatöiden kautta, kun hän konsultoi kuminan kasvatuksesta kasviviljelyasiantuntijana Proagrian kautta toisille viljelijöille. – Tänä syksynä kuminaa kuivatessa haju ylsi naapuritilalle saakka, sanoo kuminanviljelijä Samuel Jussila ja naurahtaa. Tautien hävittäjä Samuel Jussila on siemenviljelijä. Aiemmin pelloilla kasvoivat myös maissi ja erilaiset öljykasvit. Ei tosin sen vuoksi, että joku olisi leipomassa vaan siksi, että piimälimpussa käytetään kuminaa, joka nyt huojuu ja kasvaa janakkalalaisen maanviljelijän pelloilla. – Uskon, että itse on aina hyvä viljellä sitä mistä neuvoo, hän sanoo. Samuel itse päätyi maanviljelijäksi ”sukurasitteena”. Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Ja niin kumina pääsi kasvamaan myös Jussilan pelloille. KOTIMAISILLA MARKKINOILLA TÄLLÄ VAHVALLA MAUSTEELLA ON KUITENKIN VAIN VÄHÄN KYSYNTÄÄ. Kanta-Häme on Suomen – tai oikeastaan yksi koko maailman – kuminakeskuksia. Ja he sattuivat aloittamaan viljelyn juuri Kanta-Hämeessä. Miksi sitten juuri Kanta-Häme. Jussilan tila Samuel Jussila on kasvanut sukunsa tilalla, joka on perustettu jo 1600-luvulla. SUOMI ON YKSI MAAILMAN JOHTAVIA KUMINANTUOTTAJIA. Hän on sukunsa yhdestoista isäntä. Kati Ala-Ilomäki Kuvat Kirsi Tuura anakkalassa, runsaat sata kilometriä Helsingistä, tuoksuu piimälimpulle. Alan suurin toimija, kuminan lajittelija ja jälleenmyyjä Trans Farm Oy, aloitti toimintansa Hausjärvellä vuonna 1990
MAKU 67. Samuel Jussila miettii työkseen, kuinka kuminan saa kasvamaan Suomessa mahdollisimman hyvin. Vajaa kolmannes kaikesta maailmalla myytävästä kuminasta viljellään Suomessa
Laajaa kysyntää ei kuitenkaan ole. Tautikierteillä hän tarkoittaa kasvitauteja, jotka leviävät helpommin jos maassa viljellään samaa lajiketta vuosi toisensa perään. Kuminaa voi ostaa siemeninä tai jauheena. – Kumina parantaa maata ja katkaisee viljojen tautikierteitä. Ensinnäkin, kumina ei tuota satoa ensimmäisenä viljelyvuonna vaan vasta toisena. Kuminan tuoksu on niin voimakas, että se voi kaapissa muovipussinkin läpi maustaa viereiset ruoka-aineet. Kun kesällä 2017 satoi kaatamalla, kesä 2018 tullaan muistamaan ennätyksellisen helteisenä. 68. Silti noin 30 prosenttia kaikesta maailmalla myytävästä kuminasta kasvatetaan Suomessa. Kyllähän kuminaa toki suomalaisessa keittiössäkin käytetään, ainakin joissakin leivissä. Säiden armoilla Viimeiset kaksi kesää ovat olleet hyvin poikkeuksellisia, ja sää vaikuttaa kuminan satoon merkittävästi. Omassa keittiössä kuminat jäävät Samuelilla hyödyntämättä. Viljelijälle kuminankasvattamisessa on kaksi seikkaa, joihin tulee kiinnittää erityistä huomiota. Tämä tulee ottaa huomioon kustannuksia laskiessa, sillä kun kumina kylvetään, se vaatii paljon hoitoa ja huolenpitoa. IKIVANHA MAUSTEKASVI KUMINAA ON KÄYTETTY mausteena tuhansia vuosia. Väitetään, että kumina muun muassa alentaa verenpainetta ja kolesteroliarvoja sekä lievittää elimistössä olevia tulehduksia ja voi jopa auttaa ennaltaehkäisemään joitain syöpiä. Koska kumina on pääsääntöisesti vientituote, ovat kuminasta saadut tuotot sidoksissa globaaleihin markkinoihin. Toinen kuminanviljelyn suosioon vaikuttava tekijä on ollut kuminan markkinahinta. Kuminaa viedään Suomesta noin 40 maahan, niistä ehdottomasti tärkein kauppakumppani on jo aiemmin mainittu Intia. – Suomeen kuminaa jää hyvin vähän, kylvösiementä lähinnä, Samuel sanoo. Jos ostat siemeniä, muista jauhaa niistä kokkailuun vain kulloinkin tarvitsemasi määrä ja säilö loput siemenet ilmatiiviissä rasiassa. Sitä käytetään paljon muun muassa Intiassa ja Lähi-idässä ja jonkin verran Etelä-Euroopassa. Kuminan lisäksi hänen pelloillaan kasvaa ohraa, vehnää, kauraa ja härkäpapua. Kumina on vahvan makuinen ja voimakkaan tuoksuinen mauste, joka ei oikein sovi perinteisiin suomalaisen ruokakulttuurin sapuskoihin. Nyrkkisääntönä on, että jos viljan hinta on alhaalla, kuminasta saa hyvät tuotot – ja toisinpäin. Viime kesänä kylvetyt kuminat ovat tuottaneet tänä kesänä ihan hyvän sadon kuivuudesta huolimatta, mutta tänä kesänä kylvetty kumina on hankaluuksissa. toisille viljelijöille. Erityislaatuisen maun lisäksi kuminalla on väitetty olevan terveydelle suotuisia vaikutuksia. Aitoa suomalaista kuminaa Suomalaiset mieltävät usein viljat, kuten kauran ja rukiin omakseen, mutta kumina on tavalliselle kansalle tuntemattomampi viljakasvi. Kumina tulisi istuttaa maahan ajoissa, oikeastaan heti kun routa antaa periksi, sillä kumina lähtee jo silloin kasvuun. Mutta kun kuminan kylvää, siitä saa yleensä kaksi satoa. – Sen jälkeen rikkakasvien määrä lisääntyy kasvustoissa helposti liikaa. – Kiireisenä ihmisenä kokkailen harmittavan vähän eikä osaamiseni keittiössä muutenkaan taivu kovinkaan erikoiseen, Samuel harmittelee. Siksi se sopii erinomaisesti viljelykiertoon viljojen kanssa. Kuminan jälkeen viljasato on yleensä parempi, Samuel kertoo. MEILLAKOTONA.FI. Toisekseen kumina sopii loistavasti viljelykiertoon. Lisäksi kuminaa lisätään usein chilimausteisiin, joita syödään tex-mex-ruoissa. Konsulttitöiden takia Samuel viettää vuodessa yli sata päivää tien päällä
4. 8. MAKU 69. 1. 4. 6. Kumina on helppo puitava, mutta puimuri täytyy puhdistaa huolellisesti. 7. 3. Muuten seuraavaksi puitava kasvi maistuu ja tuoksuu kuminalta. Yhteensä kuminaa viljellään noin 28 000 hehtaarin alueella. Kuminan keskimääräinen sato on noin 500 kiloa hehtaarilta. 1. Intian lisäksi kuminaa viedään Suomesta ainakin Yhdysvaltoihin, Hollantiin ja Saksaan. Jussilan tila on ollut saman suvun omistuksessa jo 1600-luvulta lähtien. 5. Kuminan viljelijät ovat keskimäärin nuorempia kuin muut alalla olevat. 3. Kuminalla on syvä paalujuuri, joka parantaa maata. 6. 2. 8. Kuminan viljelijöitä on Suomessa noin 1 500. 2. 7. Suurin osa tänä vuonna kylvetystä kuminasta tulee epäonnistumaan kuuman ja kuivan kesän vuoksi. 5
Mika Rampa Kuvat Timo Villanen 70. Katso laku-dallaspullien resepti sivulta 74. LAKUT KIERTEELLÄ Sitruunainen pullataikina saa parikseen lakritsilla säväytetyn vaniljarahkatäytteen. Onko sinun valintasi dallaspulla, mokkapalat, kauralastut, mutakakku vai huikean hieno noitapilli-kääretorttu. . MEILLAKOTONA.FI. IHAN LAKUNA Lakufanin onnenpäivä on koittanut
MAKU 71. Kick-patukoista sulatettu kuorrutus viimeistellään ikonisilla Englannin lakuilla. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Katso lakumokkapalojen resepti sivulta 74. CHILIN POTKAISU Mokkapalojen taikinaan ripautetaan sopivasti chilijauhetta
VIHELLÄ PILLIIN Noitapillin muoto ja maku. 72. MEILLAKOTONA.FI. Tämä kääretorttu saa klassikkokarkin ystävät hyrräämään onnesta
Lisää sekaan notkistettu tuorejuusto. 6 . 2. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista noin 7 minuuttia. 1. SIVELE kääretortun pintaan ohut kerros mustaa kuorrutetta. 3. Viimeistele kääretorttu sokerilla. 4 . Levitä täyte jäähtyneen kääretorttulevyn päälle ja pyöritä tiukaksi rullaksi leivinpaperin avulla. 4. 45 MIN + 45 MIN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON POHJA 4 munaa 1 ½ dl sokeria 1 dl perunajauhoja ½ dl tummaa kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta ½ dl lakritsijauhetta TÄYTE 2 ½ dl vaahtoutuvaa kermaa (esim. MAKU 73. Nosta jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi. Vaahdota täytteen kerma. 2. Levitä kuorrutus kääretortun pinnalle ja nosta noitapilli jääkaappiin hyytymään hetkeksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Irrota paperi varovasti. Mausta salmiakkikastikkeella, lakritsija kaakaojauheilla, sokerilla ja suolalla. KUMOA paistunut kääretorttulevy sokeroidulle leivinpaperille. LISÄÄ jauhot kääretortun pohjataikinan muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. 3 . Nosta kääretorttu jääLegendaarinen karkkiklassikko noitapilli yllättää nyt kääretorttuna. Paista pohjaa uunin keskitasolla 225 asteessa noin 7 minuuttia. Flora vispi) 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl salmiakkikastiketta 2 rkl lakritsijauhetta 1 rkl kaakaojauhetta ½ dl sokeria ½ tl suolaa ½ dl vaniljakreemijauhetta KUORRUTUS 1 dl muscovadosokeria 1 dl kuohukermaa 4 tl lakritsijauhetta 1–2 tl mustaa elintarvikeväriä ½ tl suolaa ½ dl vaniljakreemijauhetta KORISTELU ½ dl sokeria 1 . Sekoita lopuksi täytteeseen vaniljakreemijauhe. Kääri torttu napakaksi rullaksi leivinpaperin avulla. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. kaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi. 1. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kääntele taikina varovasti tasaiseksi. Koko komeuden viimeistelevät musta kuorrutus ja sokeripinta. 4. Lisää lopuksi vanilja kreemijauhe ja sekoita täyte tasaiseksi. Kumoa kypsä kääretorttulevy sokeroidulle leivinpaperille. NOITAPILLI-KÄÄRETORTTU 15 ANNOSTA Noitapilli-fanit huomio! Lakritsijauheella ja kaakaolla maustetun kääretorttupohjan sisään piiloutuu salmiakkitäyte. Sekoita keskenään sokeri, kerma, lakritsijauhe, väri ja suola. 5 . LEVITÄ täyte jäähtyneen pohjan päälle. 2 . Anna kuorrutuksen tekeytyämuutaman minuutin ajan jääkaapissa. 3. Viimeistele noitapilli sokerilla
Lisää joukkoon jäähtynyt voisula ja muna. Nyt leivotaan lakufanin unelmapullat, jossa taikinaan lisätään sitruunaa ja vaniljarahkatäytteeseen lakritsijauhetta. Sekoita lopuksi pehmeä voi taikinaan. Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (40 cm x 50 cm). LAKU-DALLASPULLAT 20 KPL Tiesitkö, että nimestään huolimatta dallaspullat ovat täysin suomalainen keksintö vuodelta 1995. Murenna hiiva kädenlämpöiseen vesi-sitruunamehuseokseen. Sekoita kaurahiutaleet, sokeri, lakritsijauhe, vehnäjauhot ja leivinjauhe kulhossa. 45 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 75 g voita 2 dl kaurahiutaleita 1 ½ dl sokeria 1 rkl vehnäjauhoja 2 rkl lakritsijauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 muna PINNALLE 2 dl pehmeää lakritsia 2 rkl lakritsirakeita 1 . Lisää munat ja sekoita voimakkaasti, kunnes seos on tasainen. 4 . 2 . Levitä täyte taikinalle ja kääri taikina rullaksi. Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle. 5 . LAKUKAURALASTUT 24 KPL Lakujauhetta keksitaikinaan ja lakupaloja pinnalle, oi kyllä! Ohuet, rapeat ja sopivan sitkeät kauralastut katoavat nopeasti parempiin suihin. 3 . 2 . Nosta jäähtyneet lastut lastalla tasaiselle alustalle. 45 MIN + 1 T 3O MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 50 g tuorehiivaa 4 dl vettä 1 dl sitruunamehua 1 sitruunan kuori raastettuna 1 ½ dl sokeria 1 tl suolaa 1 tl kardemummaa 1 muna 12–14 dl vehnäjauhoja 150 g voita TÄYTE 200 g vaniljarahkaa 150 g voita 1 ½ dl sokeria 2 rkl lakritsijauhetta 1 dl vaniljakreemijauhetta 2 tl mustaa elintarvikeväriä KORISTELU 1 dl lakritsikastiketta 1 sitruunan kuori 1 . Lisää sekaan sitruunankuori, sokeri, suola, kardemumma ja muna. Levitä taikinaa hieman ja lisää päälle hienonnettua lakritsia ja rakeita. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. LAKUMOKKAPALAT 24 PALAA Chiliripauksella ja lakujauheella maustetut mokkapalat ovat syksyn hitti. Kohota pullataikina kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. 6 . Anna jäähtyä. Paista 175 asteessa noin 8 minuuttia. Paloittele kattilaan kuorrutuksen Kick-patukat ja kaada sekaan kerma. Sekoita tasaiseksi. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen taikinaan. Anna kauralastujen jäähtyä pellillä. 45 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 150 g voita 2 ½ dl sokeria 3 munaa 1 dl maitoa 3 dl vehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 2–3 tl chilijauhetta ½ dl lakritsijauhetta KUORRUTUS 8 Kick-patukkaa 1 ½ dl kuohukermaa KORISTELU 200 g Englannin lakritseja (Allsorts-sekoitus) 1 . Voitele pullat munalla ja paista 200 asteessa 10–15 minuuttia. Koristele jäähtyneet dallaspullat lakukastikkeella ja raastetulla sitruunankuorella. 3 . Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Säilytä lakulastut tiiviissä rasiassa, jotta ne pysyvät rapeina. Keitä seosta, kunnes patukat ovat sulaneet kerman joukkoon. 74. 3 . Lisää loput jauhoista vähän kerrallaan ja vaivaa hetki. Sekoita täytteen huoneenlämpöinen rahka, pehmeä voi, sokeri ja lakritsijauhe. MEILLAKOTONA.FI. Kohota pullia leivinliinan alla 30–45 minuuttia. Kick-kuorrutus viimeistellään tyylikkääksi Englannin lakuilla. 2 . Leikkaa taikinarulla kolmen sentin paloiksi. Nosta kiekot leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille. Sulata ja jäädytä voi. Niiden resepti on Fazerin tuotekehittäjä Tapani Mäkäräisen käsialaa. 4 . Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. 4 . Jätä keksien väliin runsaasti tilaa, sillä lastut leviävät paistuessaan. Koristele mokkapalat omalla tyylillä Englannin lakuilla. Nostele taikinasta lusikalla pieniä nokareita leivinpaperin päälle uunipellille. Lisää puolet jauhoista ja sekoita. Lisää sekaan vaniljakreemijauhe ja elintarvikeväri ja sekoita tasaiseksi
Katso resepti viereiseltä sivulta. LASTU KERRALLAAN Rapeat lakukauralastut valmistuvat puolessa tunnissa, kun makeannälkä yllättää. MAKU 75
76. MEILLAKOTONA.FI. TÄÄLTÄ TULLAAN MISSISSIPPI Voiko olla ihanampaa suklaaherkkua kuin lakumutakakku, joka kuorrutetaan vaahtokarkeilla ja lakupaloilla. Katso resepti viereiseltä sivulta
2 . Sulata suklaa ja voi ja kaada hieman jäähtyneenä muna-sokeriseokseen. Valuta halutessasi lakumutakakun päälle suklaatai lakritsikastiketta.. 3 . Jäähdytä kakku hyvin ennen tarjoilua, ensin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa. Mitä tuhdimpi, sen parempi! Leivo övereistä överein suklaakakku Amerikan tyyliin. Lisää jauhot, lakritsijauhe ja leivinjauhe. Jos haluat tarjottavasta vielä överimmän, valuta päälle lakritsitai suklaakastiketta. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Paista uunin alatasolla 15–20 minuuttia. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kaada seos voideltuun, jauhotettuun pyöreään irtopohjavuokaan ( ø 22–24 cm). MISSISSIPPIN LAKUMUTAKAKKU 8 ANNOSTA Lakritsijauheella maustettu mutakakku koristellaan vaahtokarkeilla ja lakuilla. Lisää vaahtokarkit ja lakupalat mutakakun päälle ja ruskista pinta nopeasti uunissa grillivastusten alla. Kakku saada jäädä sisältä löysähköksi, sillä se jähmettyy hieman jäähtyessään. 30 MIN + 2O MIN PAISTAMINEN + 12 T JÄÄHTYMINEN TAIKINA 4 munaa 2 dl sokeria 200 g tummaa leivontasuklaata 200 g voita 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ dl lakritsijauhetta PINNALLE 3 dl pieniä vaahtokarkkeja 1 dl lakuja 1 . Sekoita varovasti
. munaton . . Kala 54 Lehtikaali-lohipasta 57 Kala-fenkolipata . 46 Ruskasour . 13 PARMESAANILASTUT S. . 65 Munakokkelilla täytetyt bagelit 56 Perulainen pestopasta . 54 Härkäpapu-kasvispihvit . 24 Pizza Fritta . 46 Kuohuva gin tonic . 35 Maa-artisokkapasta . 18 Roomalainen pizzapohja . . 59 Suomiburgeri 55 Wieninleike Pizza 23 Kasvisgalzone . Hinta 0,98 € / min + pvm. . . . 54 Pankokuorrutetut silakkapihvit Kasvis 57 Aloo gobi eli peruna-kukkakaalicurry . Liha 63 Chilinen kaalilaatikko . Leivonta 74 Laku-dallaspullat 74 Lakukauralastut 74 Lakumokkapalat 50 Lindströminpeltilihis 35 Maa-artisokkakakku 77 Mississippin lakumutakakku 73 Noitapilli-kääretorttu . Jälkiruoka 57 Omena-kaurapaistos pannulla . . NUTELLADIPPI S. . 54 Kurpitsa-kookoskeitto . Kokeile hunajan ja voin, parmesaanin ja mustapippurin tai nutellan ja ruokakerman koukuttavat yhdistelmät. . 57 Linssikeitto . 20 Vaalea pizzakastike . . . . . . . . . gluteeniton . 47 SYKSYN PARASTA RESEPTIÄ 53 Arabian Mainio on uusi astiasarja, joka on suunniteltu pienempien kotien tarpeet huomioon ottaen. . . 63 Sienestäjän kaalilaatikko . . 9 Puolukkaraakakakku ja taatelikinuski . . vegaaninen pakastettava RESEPTIHAKEMISTO Suupala 47 Chorizopiilot . 47 Parmesaanilastut . . 60 Confit-kypsennetty lintu . . 78. . . 51 Lindströminvohvelit 63 Mehevä kaalilaatikko . Kastike, levite 13 Hunajavoi . . Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. ANNA PALAUTETTA, SAAT PAREMMAN LEHDEN! TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksesi jatkuessa Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. . . 25 HUNAJAVOI S. . . 47 Kinkkuun kääräistyt viikunat . Palkinnon arvo on 169 euroa . Lautaset ja kulhot pinoutuvat helposti ja jokainen osista muuntuu moneksi – ruoanvalmistukseen, tarjoiluun ja säilytykseen. MEILLAKOTONA.FI. . . . 22 Pizza Cacio e pepe . . 38 Salmiakki-viikunahillo . 57 Kana-kvinoasalaatti . Osallistut samalla arvontaan. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Kerro, mikä on lehden paras juttu. . 25 Pizzatikut ja nutelladippi . Juoma 46 Appelsiinimargarita . . . . . 19 Pizza Margherita . . 62 Kaalilaatikko . 40 Sipulihilloke . Arvomme kaksi palkintoa. . . 35 Maa-artisokkarisotto . . . . 35 Maa-artisokkaranskalaiset . . maidoton . . . 61 Peurabulgogi . 26 Pizza Prosciutto Crudo . . . . 63 Kaalilaatikko thaityyliin . . . . . 18 Napolilainen pizzapohja . 37 Uunibrie ja makeat hedelmät . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. . meko.fi/ osallistu Kaikkien verkossa palautetta antaneiden kesken arvomme Arabian Mainio-astiasettejä 30.11.2018. 20 Pizzakastike tölkkitomaateista . 21 Pizza Marinara . . . Palkintosetti sisältää kaksi mukia (0,3 l), kaksi kulhoa (17 cm), kaksi lautasta (19 cm), kaksi lautasta (25 cm) sekä kulhon (23 cm). Vain kaksi ainesta Parhaimmat oivallukset ovat usein yksinkertaisia
Vierailu luomuviinitilalla. Aamiainen. 15.4. 19.4. ANNA PALAUTETTA, SAAT PAREMMAN LEHDEN! TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksesi jatkuessa Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. 17.4. Majoittuminen Tenuta di Sticciano -maatilahotelliin. 18.4. Hinta 0,98 € / min + pvm. Keskiviikko. meko.fi/ osallistu Kaikkien verkossa palautetta antaneiden kesken arvomme Arabian Mainio-astiasettejä 30.11.2018. Tutustumista Offidaan ja paluu Ascoliin. Lauantai. Aamiainen. Monipuolinen kalalounas. Kevyt aperitiivi ja illallinen ravintolassa. Testaamme myös tilan viinivalikoimaa. 1700-luvulta peräisin olevassa Palazzo Campatelli -kotimuseossa näemme, miten San Gimignanon rikkaat asuivat kaupungin mahtiaikana. Lähdemme San Benedetto del Trontoon. Matkalla keskiaikaiseen Offidan kaupunkiin käymme oliivipuristamossa tutustumassa öljyn valmistusprosessiin. Sunnuntai. Jatkamme Roomaan, josta lento klo 19.45 laskeutuu Helsinkiin klo 0.05 (20.4.). Aamiainen ja kielikurssi. Vapaa-aikaa. Aperitiivi ja kevyt oppitunti ennen illallista 14.4. Opimme valmistamaan paikallista erikoisuutta, Ascolin oliiveja, joita nautimme lounaan kera. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Kerro, mikä on lehden paras juttu. Aamiainen. Bussikuljetus Toscanasta Ascoli Picenon kaupunkiin Marchen maakuntaan. Vapaa-aikaa vanhassakaupungissa. Palkinnon arvo on 169 euroa . Buffetlounas italialaiseen tyyliin enoteekissä. Pysähtyminen matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Kielikurssin jälkeen lähdemme San Cascianon torille harjoittelemaan italian kieltä. Matka edellyttää hyvää liikuntakykyä, kävelemme esimerkiksi vanhoilla mukulakivikaduilla. Jatkamme maatilalle nauttimaan illallista. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Toscanassa ruusutkin kukkivat jo!. Retki San Gimignanon keskiaikaiseen tornikaupunkiin. Palkintosetti sisältää kaksi mukia (0,3 l), kaksi kulhoa (17 cm), kaksi lautasta (19 cm), kaksi lautasta (25 cm) sekä kulhon (23 cm). Ella Kanninen ja Paolo Pellei toivottavat sinut tervetulleeksi oppimaan italian kieltä ja uusia ruuanvalmistustapoja sekä tutustumaan Toscanan ja Marchen ruokakulttuuriin. Torstai. Kurssi sopii niin aloittelijoille kuin edistyneemmille opiskelijoille. Tiistai. Aamiainen ja kielikurssi. Maanantai. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Aamiainen ja kielikurssi. Vapaaaikaa kaupunkiin tutustumiseen. Hinta: 1 770 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 190 €. Hintaan sisältyy: lennot, verot, matkustajamaksut, majoitus, italian kielen oppitunnit ja opetusmateriaali, kokkikurssit, ohjelmassa mainitut ruokailut ja käynnit vierailukohteissa. LUKIJAMATKA OHJELMA: 13.4. Paluu Ascoliin ja vapaa-aikaa. Perjantai. Lautaset ja kulhot pinoutuvat helposti ja jokainen osista muuntuu moneksi – ruoanvalmistukseen, tarjoiluun ja säilytykseen. Lento klo 7.50 Roomaan, josta bussilla Toscanaan. 16.4. Arabian Mainio on uusi astiasarja, joka on suunniteltu pienempien kotien tarpeet huomioon ottaen. Paluu hotelliin. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Kestosuosikki! Puhu ja kokkaa italiaksi 13.–19.4.2019 Ella ja Paolo ovat seurassanne koko matkan ajan. Iltapäivällä käymme tilalla, jolla tuotetaan viinejä ikivanhoista rypälelajeista. Arvomme kaksi palkintoa. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Osallistut samalla arvontaan. Tuulan matkat www.tuulanmatkat.fi Varaukset ja tiedustelut: La Strada Travels 050 535 7671 tai info@lastradatravels.fi Ka ik ki oi ke ud et m uu to ks iin pi dä te tä än . Majoittuminen Palazzo dei Mercanti hotelliin. Kokkaamme yhdessä toscanalaisen illallisen
Vieraiden tultua voit vain nostaa sen tarjolle. meko.fi/naamakeksit Lentoradalla Suolaiset (ja suloiset) lepakkokeksit sopivat niin lasten kuin aikuistenkin kurpitsajuhliin. Suklainen hämähäkinseitti tekee varman vaikutuksen. meko.fi/halloween-juustokakku Perinneruokaa prkl Mika keksi piilottaa puolukoita suklaakekseihin, jolloin niistä tuli sopivan pelottavat. Silmät ranskanpastilleista ja suu salmiakista viimeistelevät keksit. meko.fi/muumiotryffelit Seitin alla odottaa kermainen sydän Tee juhlien hyytävä juustokakku hyvissä ajoin pakastimeen. meilläkotona SEU R A A M EI TÄ meilläkotona_fi Tervetuloa halloweenjuhliin! Nakki onkin muumio Nakkipiilo saa ihan uuden muodon, kun kieputat taikinasuikaleet nakkien ympärille. Kun teet vielä silmät majoneesista, nakkimuumiot viedään käsistä! meko.fi/nakkimuumiot Lunni leipoo Annamarian somat muumiotryffelit valmistuvat helposti vain neljästä raaka-aineesta. meko.fi/lepakkokeksit
Täytyykin ehkä tehdä seuraavalle levylle ruoanlaittobiisi. Aika usein teen myös punajuuririsottoa, johon lisään hieman varsiselleriä ja vuohenjuustoa makua antamaan. On upeaa, kun joku räjäyttää sun tajunnan ruoalla.” Hangon piilotettu helmi ”Meillä on kesäpaikka Hangossa. Siitä pystyy tekemään todella makeita juttuja paahtamalla ja marinoimalla. Kun teen kasvisliemen risottoa varten, haudutan siellä punajuuren kuoria. Ravintolassakäynti on elämys, johon haluan satsata. Vein jälkiruokakokeiluni mukana Tanssii tähtien kanssa -kuvauksiin, jossa siitä tuli välittömästi hitti. Thomas ”Kasmir” Kirjonen on muusikko, lauluntekijä ja laulaja, alkuperäiseltä ammatiltaan kokki. Rooibos jättää kielen päälle lakritsisen fiiliksen. Sinne voi mennä drinkeille ja napata taivaallisen pork bunin eli possusämpylän. Petra Tuominen VIISI PARASTA Punajuuri kuorineen ”Syksyllä yksi lemppariaineksistani on puikulan muotoinen punajuuri. Resepti löytyy uudesta kirjastani.” Drinkki ja pork bun ”Yksi suosikkiravintoloistani on Gaijin Helsingissä. Blumenthal on esikuvani ja suunnannäyttäjäni keittiössä.” Lakritsi . Risottoni puikulapunajuuret ovat Sjöbergin tilalta. Siitä sain idean testata tätä yhdistelmää pannacottassa. Kasmirin musiikkija ruokakirja Annoskateus (WSOY) julkaistiin elokuussa 2018. Mariskan tekemä Kokkaa mua on kyllä tähän mennessä paras kuulemani kappale aiheesta.” Kasmir KUKA. MAKU 81. Kansalaisluotto on tilalla todella kova, sillä tuotteen voi hakea itse ja vain jättää rahat kirstuun. Sieltä löytyy todellinen piilotettu helmi, Nisse Sjöbergin tila, jossa viljellään ja myydään kasviksia sekä tuotetaan kananmunia. Sain idean, kun luin huippukokki Heston Blumenthalin hauduttavan perunankuoria perunamuusiinsa. K u v at G ai ji n , W SO Y , is o tc k ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”On upeaa, kun joku räjäyttää TAJUNNAN RUOALLA” Kasmir haluaa satsata hyviin raaka-aineisiin ja ravintolaillallisiin. Pyrin käyttämään ruoanlaitossa koko punajuuren. ” Keittiössä suhisee ”Ehdottomasti paras ääni keittiössä on se, kun sipulit osuvat kuumalle pannulle ja tirisevät. rooibos ”Yksi parhaista ja yllättävimmistä makuyhdistelmistä on lakritsi ja rooibos
5 90 M A K U L E H D E N T E K I J Ö I L T Ä SIS. A LV. ALV. 10?% V EG A A N I S I A L E I VO N N A I S I A K A I K I L L E! • H I N TA 5,9 € ( S I S . 1 0?%) herkut Jaffapallot Metsäsienipiirakka Omenadonitsit Oreo-juustokakku Puolukkamarenki Mangojuustokakku Ihan paras tiramisu VAU, TYRMÄÄVÄ SUKLAAMOUSSEKAKKU + SUOLAKINUSKI! 42 RESEPTIÄ VEGAANISEEN LEIVONTAAN PIENET SUUPALAT MUFFINIT?&?MOKKAPALAT JUHLAVAT KAKUT LEIVÄT?&?PIIRAKAT VEGAANISEN LEIVONNAN UPEA ERIKOISLEHTI LEHTIPISTEISSÄ RAJOITETUN AJAN
TULOSSA MYÖS Suuri leipänumero 16.1.2019 ja pääsiäisen kaikki herkut 27.3. Tilaa hyvän elämän Maku kotiin kannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku Kinkun uudet vaatteet Joulu-Maku ilmestyy 28.11. • Täydellinen kalapöytä • Hullaannu granaattiomenaan • Ruokaihmisen lempilahjat • Viiden raaka-aineen arki • Leivo pipareista kakku ja joulutortut MAISTIAISIA + MAKU 83
kuvallisia lehti-ilmoituksia sekä virtuaaliesittelyjä. Soita meille, niin asiat hoituvat helposti ja nopeasti! Taloustutkimuksen mukaan Vuokraturva saa palvelustaan toimialan parhaat arvosanat. Kuningaskuluttajan mukaan Myyntiturvan asiakkaat ovatkin saaneet asunnoistaan parhaat kauppahinnat. *Pääk aupun kiseud un vuokra välittä jät 2017 -tutkim us. Soita meille – palvelemme viikon jokaisena päivänä klo 8–20! p. Haluatko myydä asuntosi kätevästi. 010 2327 300, www.vuokraturva.. Myyntiturva myy asunnot edullisilla kiinteillä välityspalkkioilla ja markkinoi asuntoja erityisen monipuolisesti. Se saa tutkitus ti toimiala n parhaat arvosan at niin luotetta vuudes ta, henkilö kunnan asiantu ntemukses ta, ilmoitte lun näkyvyy destä kuin asiakas palvelu stakin. Me takaamme vuokranmaksun ja turvaamme vuokratulosi. Käytämme mm. Vuokrat urva on tunnetu in vuokrav älittäjä. p. Voit turvallisin mielin liittyä tyytyväisten asiakkaidemme joukkoon. 010 2327 300, www.vuokraturva.. Pal.vko 2018-48 517755-1807 Ilmalankuja 2, HKI HELSINKI – UUSIMAA – TURKU – TAMPERE – LAHTI – OULU Ilmalankuja 2, HKI HELSINKI – UUSIMAA – TURKU – TAMPERE – LAHTI – OULU Tarvitsetko vuokralaisen asuntoosi. Vuokraamme asuntosi markkinajohtajan ammattitaidolla. p. 010 2327 400, www.myyntiturva.