HITTI NYT! Kuplavohvelit PA L. V K O 2 01 9 4 8 517755 -1907 SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 7/2019 9,90 € RESEPTIÄ SYKSYYN 45 Pizzakääretorttu Harissa-linssikeitto Suppilovahveropiirakka Hämähäkkikakku Kurpitsaa, lehtikaalia ja fetaa NAM! Hauduta curryksi, raasta keitoksi, paahda salaattiin ja leivo kakku + pieni kurpitsaopas SUKLAAN uudet makuparit Viinirypäle, lakritsi, tahini, suolakinuski ja espresso Rakastu KURPITSAAN 10 × nopea keitto
Lue lisää: www.virgino.?/yritys/yhteiskuntavastuu SIEMENNÄKKÄRIT Ainekset: 2 dl maissijauhoa (ei maissitärkkelys) 1 dl kurpitsansiemeniä 1 dl pellavansiemeniä 1 dl auringonkukansiemeniä 3 dl kiehuvaa vettä ½ dl Virgino kylmäpuristettua rypsiöljyä Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaikki tehdään luontoystävällisesti ja eettisesti, ottamalla huomioon ympäristön hyvinvointi. he ästi puriste u Luonnosta Virgino-öljyihin käytetty rypsi on kotoisin tutuilta viljelijöiltä. Voit sammuttaa uunin ja jättää siemennäkkärin vielä jälkilämpöön kuivumaan. Hellävarainen kylmäpuristus säilyttää kaiken terveellisen mm. Sekoita tasaiseksi ja levitä leivinpaperin päälle kostutetuin käsin. Lisää joukkoon kiehuva vesi ja Virgino kylmäpuristettu rypsiöljy. Kostuta käsiä välillä ja painele seos ohueksi. luontaisen Omega-3:n ja E-vitamiinin. Paista 175 (kiertoilma) tai 200 asteessa 35-40 minuuttia. Sopii kaikkeen ruoanlaittoon! P ie ne m m än hiilij alanjäljen pu ole st a • vir g in o.f i/y rity s/y hte isk un ta va st uu • www.virgino.fi Virginon makuöljyissä käytetään aitoja mausteita! MAINOS MAINOS
Lisää joukkoon kiehuva vesi ja Virgino kylmäpuristettu rypsiöljy. Paista 175 (kiertoilma) tai 200 asteessa 35-40 minuuttia. Kostuta käsiä välillä ja painele seos ohueksi. Lue lisää: www.virgino.?/yritys/yhteiskuntavastuu SIEMENNÄKKÄRIT Ainekset: 2 dl maissijauhoa (ei maissitärkkelys) 1 dl kurpitsansiemeniä 1 dl pellavansiemeniä 1 dl auringonkukansiemeniä 3 dl kiehuvaa vettä ½ dl Virgino kylmäpuristettua rypsiöljyä Sekoita kuivat aineet keskenään. Sopii kaikkeen ruoanlaittoon! P ie ne m m än hiilij alanjäljen pu ole st a • vir g in o.f i/y rity s/y hte isk un ta va st uu • www.virgino.fi Virginon makuöljyissä käytetään aitoja mausteita! MAINOS MAINOS. Kaikki tehdään luontoystävällisesti ja eettisesti, ottamalla huomioon ympäristön hyvinvointi. Hellävarainen kylmäpuristus säilyttää kaiken terveellisen mm. he ästi puriste u Luonnosta Virgino-öljyihin käytetty rypsi on kotoisin tutuilta viljelijöiltä. Voit sammuttaa uunin ja jättää siemennäkkärin vielä jälkilämpöön kuivumaan. Sekoita tasaiseksi ja levitä leivinpaperin päälle kostutetuin käsin. luontaisen Omega-3:n ja E-vitamiinin
Lisää vain suikaloitu kana, liha, kala tai kasvikset, kypsennä ja nauti riisin kanssa. Mrs Cheng’s Thai Curry -ateriakastikkeilla loihdit aidon thaimaalaisen aterian kymmenessä minuutissa! Runsaasti kookosmaitoa sisältävä, täyteläinen kastike vie hetkessä herkulliselle makumatkalle. Kolme suosikkimakua Thaimaasta – tutustu ja kokeile! mrschengs.fi. Koe Thaimaa 10 minuutissa
51. SUPPILOVAHVERO Metsän antimista kokataan piirakka ja uunimunakas, s. Ruisversiossa on mätitäyte, ja pepperonipizza kääriytyy rullalle. s. 34. Juuri nyt: KURPITSA-AIKA Syksyn kaunein keitto tehdään raastetusta kurpitsasta ja maustetaan marokkolaisittain harissalla ja tahinilla. PIRISTÄ ETIKALLA Ota haltuun pikkelöinnin lyhyt oppimäärä, s. PUOLESSA TUNNISSA Maapähkinävoi-nuudeli-kana ja 9 muuta arkikeittoa s. Kauden ihanimmat raaka-aineet: kurpitsa, suppilovahvero ja suklaa. Tekniikka Sesongissa 7 2019 s. 40. 46 20 SUOLAISET RULLAT Perinneruokaa prkl -blogin Mika leipoi kaksi erilaista suolaista kääretorttua. Lautasella MAKU 5
MEILLAKOTONA.FI. 74 Viisi parasta Juontaja Sami Kuronen innostui ruoanlaitosta veljensä ansiosta. 51 Valmista 30 minuutissa Pidä keittopäivä ja valitse suosikkisi 10 reseptistä. 34 Parasta nyt Suppilovahvero 40 Piristä etikalla Ota haltuun pikkelöinnin peruskaava. Joka numerossa 8 Tekijät 9 Pääkirjoitus 10 Me makulaiset ja lukijan resepti Railin hämähäkkikakku. 60 Leipätyö Myrttisen kurkut valmistetaan avomaankurkuista Vantaan tehtaalla. UUSI HERKKUHITTI, KUPLAVOHVELIT, TULEE HONGKONGISTA, S. MYRTTISEN KURKUT VALMISTETAAN SALAISELLA RESEPTILLÄ, S. Pystytkö valitsemaan vain yhden suosikin. Ihmiset 46 Vahvaa rakkautta Perinneruokaa prkl -blogin Mika leipoi kääretortuista suolaiset. 60. SISÄLLYS Lautasella 20 Kurpitsajuhlat Tutustu talvikurpitsoihin ja kokkaa niistä suolaista ja makeaa. 59. s. 6. 56 Pikkuisen parempi Bolognesekastike Herkut 59 Kokeile uutta Kuplavohvelit 64 Parasta pareittain Suklaaleivonnaisten uudet mausteet. 72 Reseptihakemisto 73 Lukijakilpailu 75 Seuraavassa numerossa 64 SYNTISEN HYVÄN SUKLAALEIVONNAISET Piirakassa maistuu espresso, pullissa tahini, kakussa laku, kekseissä suolakinuski ja pizzassa viinirypäleet ja nutella. 33 Raikkaat rieslingit Viisi pirtsakkaa valkoviiniä. 13 Uunituoreet Yllättävä härkäpapu, glögikauden avaus ja punajuuren serkku
Lisää liemikuutio kastikkeeseen, keittoon tai pataruokaan – onnistut aina!. Hämmennä välillä. Kuumenna kattilassa öljy, lisää sipuli ja riisi, kuullota hetken koko ajan sekoittaen. Jos risotto tuntuu liian paksulta, niin lisää joukkoon lientä. Kun riisi on al dente, sammuta levy. Tarkkaile risoton koostumusta. Lisää lientä tämän jälkeen pikkuhiljaa 5-7 minuutin ajan, hämmennä usein. Pilko sipuli hienoksi. Lisää risoton joukkoon parmesaaniraaste ja voi, sekoita. VINKKI! Voit tehdä risoton myös tavallisesta appelsiinista. Laske levyn lämpötilaa ja anna liemen poreilla miedosti. Annostele lautasille ja rouhaise päälle mustapippuria myllystä. Lisää puolet liemestä ja anna porista keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Näin valmistuu täydellinen risotto katso ruokabloggaajan vinkit! “Knorr liemikuutioita pitää aina olla kuivakaapissa, niillä syntyy käden käänteessä maukas keitto tai kastikepohja. Käyttö on helppoa. KOKEILE TRENDIHERKKUA – hetkessä valmista! MAINOS VERIAPPELSIINIRISOTTO Kahdelle • 2 kpl Knorr Kanaliemikuutiota • 1 l vettä • oliiviöljyä • salottisipuli • 4 dl risottoriisiä • 1 veriappelsiini • 1 dl parmesaania raastettuna • 2 rkl voita • mustapippuria Ota kaksi kattilaa ja nuolija risoton sekoittamista varten. Kanaliemi on risotossa varma valinta, johon sopii mikä tahansa kauden raaka-aine.” WTD Natalia Salmela Bloggaaja ja ruokakirjailija www.wtd.fi Instagram: @natawhitetrash Knorr Liemikuutiot takaavat herkullisen maun kaikkiin ruokiisi. Valmista toiseen kattilaan liemi sekoittamalla liemikuutiot kiehuvaan veteen. Raasta risoton sekaan veriappelsiinin kuori ja purista mehu
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Ilkan keittiössä Annikan keittiössä Liha-makaronilaatikko, jonka teen keittämättömistä makaroneista tomaattiseen liemeen ja ripottelen väliin ja päälle runsaasti parmesaania tai muuta juustoraastetta. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen, Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki , Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Mika Rampa, Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Vastaava AD, asuminen Timo Tervoja Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 16. Olen hulluna liemiin, ja siksi teen usein erilaisia keittoja perinteisestä jauhelihakeitosta thaimaalaiseen tom kha gaihin. Mikä on arkiruokasuosikkisi. Käytän runsaasti kasviksia ja ronskisti mausteita. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Kati Ala-Ilomäki Milka Alanen Sinimaria Halonen Hanna Hurtta Johanna Myllymäki Hannes Paananen Tanja Pellikka Jasmin Raitakari Mika Rampa Ilkka Sirén Antti Vettenranta Timo Villanen Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. 15,90 € | 0,75 l ALKO TUOTENRO: 466437 MYÖS 3 LITRAN HANAPAKKAUS ZACCAGNINI MONTEPULCIANO D’ABRUZZO nautikohtuudella.fi Muheva makumaailman täydentäjä. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. 15,90 € | 0,75 l ALKO TUOTENRO: 466437 MYÖS 3 LITRAN HANAPAKKAUS ZACCAGNINI MONTEPULCIANO D’ABRUZZO nautikohtuudella.fi Muheva makumaailman täydentäjä.
Nykyisin rakastan molempia, etikkaliemessä kylvetettyjä kasviksia ja kurpitsoja, mutta edelleen mieluiten erikseen nautittuina. Voin paljastaa, että kuvausten jälkeen syyskukin koristeltu nakukakku katosi täällä toimituksessa suihin syvien huokausten kera. Ruokatoimittajamme Mari Harjula pisti pystyyn todelliset kurpitsajuhlat ja näytti, mihin kaikkeen tuosta syksyn kultakimpaleesta oikein on. Jos sinullakin on ollut kurpitsakammo, tervetuloa tähän lehteen eheyttävälle matkalle. Tai ehkä teet kurpitsasta bruschettat tai leivot kakun supersuositun porkkanakakun tapaan. PERHEEN MENOT JA SATOKAUDET SEINÄLLE Satokausikalenterista on ilmestynyt nyt myös perheversio. Kurpitsaa voi paahtaa salaattiin, raastaa keittoon ja hauduttaa mausteiseksi curryksi. satokausi.fi Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Muhkeat talvikurpitsat, myski, muscat, hokkaido ja spagetti sopivat niin suolaisiin kuin makeisiin syysherkkuihin, s. Nyt on satokausi parhaimmillaan! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt MAKU 9. Puraisu paljasti karun totuuden ja pilasi kurpitsan maineen vuosikausiksi. Näppärää, kun samaan kalenteriin saa nelihenkisen perheemme menot ja vielä jää yksi sarake vaikka aterioille. 20. Pikkelöinti, joka ei itse asiassa ole edes säilöntää vaan tapa tuoda vaihtelua ja uutta makua tuttuihin kasviksiin, on nopeimmillaan vartissa valmista. Satokausikalenterin Perhekalenteri 2020, 19,90 € + toimitusmaksu 6,08 €. Jos vihdoinkin alkaisin suunnitella iltaruoat etukäteen. Niihin salaatin ja raasteen seasta pilkistäviin etikkaisiin kuutioihin, joita viaton alakoululainen erehtyi kerta toisensa jälkeen luulemaan persikan paloiksi. Nopeasti maustettujen kasvisten suutuntuma ja maku ovat kaukana niistä kouluaikojen etikkaisista säilykekuutioista. Jos pikkelöinti on sinulle jo tuttua, haasta itsesi uusilla mausteilla ja kasviksille. Marin matkassa opit myös pikkelöinnin salat. PÄÄKIRJOITUS Kurpitsakammo Lapsuuden kouluruokatraumat kiteytyvät kurpitsaan
Hämähäkinseitin tekeminen vaahtokarkeista on helppoa, mutta sotkuista puuhaa.” Raili pitää Cakes & Catering CT4U -pitopalvelua. MEILLAKOTONA.FI. Juhlimme halloweenia joka vuosi, jos ei muuten, niin ainakin leivon jotain teemaan sopivaa. Käy kurkkamassa Railin muita leivonnaisbravuureita hänen Instagram-tililtään celebration.treats.4.u Raili Etelätalo Vantaa LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä 10. Seitin tarkasti ME MAKULAISET Varo hämähäkkiä! Lukijamme Railin porkkanakakku saa ylleen vaahtokarkkiseitin, jonka tekemisessä saa kerrankin sotkea kunnolla. Blogiini on kertynyt 11 erilaista halloweenreseptiä. Porkkanakakku sopii kakkuun erinomaisesti, koska se ei ole yltiömakea. Lempiohjeitani ovat digivaa’an ja lämpömittarin kanssa tehtävät leivonnaiset, joissa asteen tai gramman ero voi suistaa homman raiteiltaan. Koristeluidea syntyi, kun minulla jäi aiemmasta kakkuprojektista kaulittavaa mustaa massaa yli, päätin hyödyntää sen halloweenkakun koristeeksi. Tämän hämähäkkikakun pohjana on porkkanakakku, jota olen koristellut monella eri tavalla. Annika Elomaa Kuva Johanna Myllymäki Olen suurpiirteinen monissa asioissa, mutta leivonnassa pystyn olemaan hyvinkin tarkka
Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti Lukijamme Mikan porkkanasämpylät hurmasivat myös @jalkiruokaistunto’n @johannaviolas herkutteli sunnuntailounaalla kana-misonuudeleilla. 7 . Nosta se käsin tai kaulimen avulla kakun päälle. Tee halutessasi massasta hämähäkki koristeeksi. Vatkaa kuohkeaksi. Kauli massa pyöreäksi, hieman kakkua suuremmaksi ympyräksi. Tee punaisesta massasta silmät tai paina nonparellit silmiksi. 2 . Levitä pohjille kolmannes täytteestä. Sekoita kuivat aineet keskenään. 6 . Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Kun seittilanka loppuu, ota uusi erä vaahtokarkkia käsiesi väliin ja toista sama niin kauan, kunnes seittiä on tarpeeksi. Muotoile palloja hiukan soikeammaksi ja yhdistä ne keskenään. Pehmitä sokerimassaa painelemalla, kunnes se notkistuu. Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Pyörittele kaksi erikokoista palloa. Mikäli vaahtokarkit jäähtyvät liikaa, voit kuumentaa vaahtokarkkeja uudestaan. Seitin tarkasti HÄMÄHÄKKIKAKKU 10 ANNOSTA Hämähäkkikakku on halloweenjuhlien varma menestysherkku. MAKU 11. Tasoita pinta ja leikkaa ylimääräinen massa alareunasta pois. Nosta lopuksi hämähäkki kakun päälle. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. 3 . 4 . Vinkki! Älä peitä hämähäkkikakkua, vaan nosta se sellaisenaan jääkaappiin, jotta kakku ei kostu. Pyörittele massasta jalat hämähäkille. Pese lime ja raasta kuori joukkoon. 8 . Siivilöi tomusokeria silikonialustan päälle tai pöydälle. Vatkaa munat ja sokerit kulhossa vaahdoksi. Isommasta tulee vartalo, pienemmästä pää. Laita vaahtokarkit kulhoon ja kuumenna mikroaaltouunissa 30–60 sekuntia, kunnes ne sulavat. Lisää tomusokeri varovasti. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista. Levitä loppu täyte tasaisesti kakun päälle ja reunoille. 1 T + 1 T PAISTAMINEN PORKKANAKAKKU 3–4 porkkanaa (4 ½ dl raastetta) 3 munaa 1 ½ dl fariinisokeria 1 ½ dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 2 tl kanelia ¾ tl muskottipähkinää ½ tl vaniljajauhetta 1 dl rypsiöljyä 1 dl turkkilaista jogurttia 1 limen kuori raastettuna TÄYTE JA KUORRUTUS 95 g voita 3 dl tomusokeria 250 g mascarponea ¾ dl kuohukermaa ½ tl vaniljajauhetta ½ limen kuori raastettuna KORISTELU 500 g mustaa sokeritai kaulintamassaa punaista sokerimassaa tai pari punaista nonparellia silmiin HÄMÄHÄKINSEITTI 8 isoa valkoista vaahtokarkkia 1 . Leikkaa kakku kolmeen osaan. Näyttävä hämähäkinseitti tehdään vaahtokarkeista. Lisää mascarpone, kerma ja vanilja sekä limen kuoriraaste. Lisää jauhoseos vaahtoon parissa erässä siivilän läpi ja sekoita nuolijalla. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. 5 . Pingota irtopohjavuoan (Ø 18 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi ja voitele reunat kevyesti. 9 . Lisää porkkanaraaste, öljy ja jogurtti. Ota hieman jäähtyneestä vaahtokarkkiseoksesta osa käsiesi väliin ja venyttele sitä vetämällä käsiäsi erilleen ja taas takaisin, kunnes saat pitkähkön ”seittilangan”. @tuirekuulas kokkasi perjaintaiherkuksi edellisen lehden ohjeellamme rullatun kesäkurpitsagratiinin. Kaada taikina vuokaan. Vedä seittilankaa kakun päälle eri suuntiin
“Lehmätoffee oli mun eka ostos Lidlistä. Ihan parasta.” -Tuomas
Mausta Beanitsuikaleet itämaisittain, ja tarjoa ne tötteröstä. MAKU 13. 17. UUNITUOREET Kurkkaa uudet vegaaniset ja gluteenittomat Härtelö-jätskit sivulta 18. M ak u -t o im it u s K u v it u s Ta n ja P el li k k a K u v at E et u A h an en , Jo h an n a M y ll y m äk i, A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Papua papua, enemmän papua! PAISTA JA MAUSTA Härkäpapu valloittaa makuhermot nyt suolaisena suikaleena ja makeana jäätelönä. Katso resepti ja tuotteet sivulta 18. Uusi hitti: kuplavohvelirauta ja glögikauden avaus, s
Kaura-siemenpyörykkä Boltsin kehittäjä tamperelaisessa Leivon Leipomossa. UUNITUOREET Kaikkea kotiin TÖLKKI MAITOA, paketti munia, raaka-aineet viikon aterioihin, ehkä pullo sampoota ja pyykinpesuainetta. 14. Myhome-tuotteita (2–69,95 €) voi ostaa kaikista K-Citymarket-myymälöistä. Tekstiilien ja astioiden pinnoissa toistuvat Susanna Hoikkalan suunnittelema yksinkertainen Vilja-kuvio ja hillitty, valkoista, mustaa, roosaa ja harmaata yhdistävä värimaailma. Boltsi voitti Suomalainen menestysresepti -kilpailun elokuussa. leivonleipomo.fi Yy kaa koo Uudella tyylillä Kuori satsuma haitariksi, josta on kätevä napsia lohkot suuhun. He ovat päässeet vaikuttamaan muun muassa malliston kuoseihin ja väreihin. Tuotemerkin laaja kavalkaadi kattaa nimittäin kodintuotteita pyyhkeistä ja lakanoista astioihin, kahvinja vedenkeittimiin sekä ruoanlaittovälineisiin. MEILLAKOTONA.FI. Boltsit syntyivät ihan vahingossa.” Boltsi Original ja Chili-tomaatti, 230 g, 2,49 €. Varaa seuraavalle kauppareissulle muutama ylimääräinen minuutti, mikäli haluat katsastaa koko valikoiman kerralla. Cittariin suunnataan tyypillisesti täyttämään perheen tyhjentytnyt jääkaappi ja ruokakomerot. Anssi Räntilä tuotantopäällikkö ”Kehittelimme sämpylöitä hiivattomasta kaurasiemensekoitustaikinasta. Nyt kärryt kannattaa ohjata myös muille hyllyväliköille, sillä K-Citymarket lanseerasi hiljattain uuden Myhome-tuotemerkkinsä. Mallisto on toteutettu asiakkaita kuuntelemalla. Tuhti taikina putkahteli koneista ulos pieninä palleroina
Maustamiseen riittää tilkka öljyä, voita, valkosipulia ja sitruunaa. alavudenoljynpuristamo.fi 3 x punajuuri pääosassa VALKOJUURI PURPPURA PUNAJUURI porskuttaa vuodesta toiseen, mutta oletko kuullut sen albiinosta sukulaisesta, valkojuuresta. ”En pidä punajuuresta, mutta valkojuurikkaan miedompi ja makeampi maku upposi heti. ”Varret kannattaa ryöpätä ensin, jotta ne pehmenevät ja puumaisuus häviää. saarioinen.fi Pyöryköissä on herneproteiinia ja kurpitsansiemeniä. Niin kävi myös Weckmanille, joka on viljellyt valkojuurikasta vuodesta 2015 lähtien. Saarioisten punajuurisosekeitto, 310 g, 2,40 €. Weckmanin mukaan siitä valmistuu myös herkullinen vokki, johon juurikkaan voi käyttää varsineen ja lehtineen. apetit.fi Juureslevitteessä yhdistyvät punajuuri ja kylmäpuristettu rypsiöljy. 3. 1. Juureva-juureslevite punajuuri-merisuola, 200 g, 2,95 €. polkinvuori.com 1 MAKU 15. Maussa on häivähdys etikkaa. Kypsytetty varsi lisätään vokkiin vasta viime hetkellä, samaan aikaan lehtien kanssa.” Pölkinvuoren Kasvimaailmasta voi ostaa valkojuurikkaita suoraan maasta 1,50 €/kpl, isot säilöntään tai pakastukseen 3,50 €/kg. Ei ole moni muukaan – ei vaikka juurikkaat on valittu vuoden 2019 vihanneksiksi. Valkojuurikas säilyttää myös kiinteytensä uunissa paistamisen jälkeen paremmin kuin lanttu tai nauris, joilla on tapana lössähtää.” Parhaimmillaan valkojuurikas onkin uunijuureksena tai pitkään haudutetuissa padoissa. Apetitin punajuuripyörykät, 320 g, 2,95 €. Paina sormella kuoreen viilto. 2. Hän innostui juurikkaasta sen maun, värikestävyyden ja rakenteen vuoksi. ”Valkojuurikasta ei näy kauppojen hyllyillä tai toripöydissä, ja siksi ihmiset eivät tunne sitä. Kun asiakkaat saa kerran maistamaan valkojuurta, monesti he ihastuvat siihen täysin”, sanoo urjalalainen Veli-Pekka Weckman Pölkinvuoren Kasvimaailmasta. Kuori satsuman päältä ja kannasta kuoret pois. Avaa satsumapalat haitariksi 3 2 PUNAJUUREN ALBIINO SERKKU Timjamilta ja lipstikalta maistuvassa syksyisessä annossopassa on sopivan paksu rakenne. Ne paistuvat pakastimesta vartissa tarjolle
apetit.fi Lukupiiri Jamie Oliver VEGE – HELPPOA & HERKULLISTA RUOKAA KAIKILLE Readme.fi Maailman tunnetuin kokki Jamie Oliver haluaa innostaa kasvisruokien pariin. Kebakot maistuvat niin kylminä kuin lämmitettynä. Sami Kuronen kuvat Niclas Mäkelä ELÄMÄNI RESEPTIT Otava Tvja radiojuontaja Sami Kuronen innostui ruoanlaitosta veljensä Pasin innoittamana. Airam lahjoittaa myydyistä Roosa nauha -tuotteista 0,50–1 € Syöpäsäätiölle naisten syöpien tutkimukseen. Tuotteita myyvät K-kaupat, S-ryhmä, Motonet ja Keskinen. Punainen ulkoasu on pysynyt kaikki vuodet lähes muuttumattomana, mutta nyt klassikkoa saa pinkkinä Roosa nauha -keräyksen kunniaksi. Roosa nauha -päivää vietetään 11.10. UUNITUOREET Klassikko pinkkinä AIRAMIN PUNAINEN termospullo on ollut joka kodin luottotuote jo 85 vuoden ajan. Jauheliha lahnasta Lahnajauhelihaa käytetään tavallisen jauhelihan tavoin. Pakkauksessa on mukana tomaattinen dippikastike. saarioinen.fi Kalapuikot särjestä Pakastealtaassa myydään suomalaisesta särjestä tehtyjä gluteenittomia ja laktoosittomia kalapuikkoja, joiden rapea pinta tulee kikhernepaneerauksesta. MEILLAKOTONA.FI. Airamin Roosa nauha klassikko 0,75 l, 20 €. Apetitin järvikalapuikko 200 g/8 kpl, 2,70 €. Nyt hänen reseptinsä on koottu yksiin kansiin kokkausbiisien kera. Kokkaa kuin julkkis 3 X KALAA KÄTEVÄS TI 16. Mukana on myös Suomipopin kuuntelijoiden suosikit mm. Kape Aihinen kuvat Sami Repo KAPEN PARHAAT Tammi Kaappaus keittiössä -ohjelmasta tuttu kokki Kape Aihinen kannustaa perheitä kokkaamaan yhdessä. Kirjaan on koottu tuttuja ohjeita pinaattiletuista lohikeittoon ja lihapataan mutta myös uusia tuttavuuksia kookosmakaronilaatikosta sushiboksiin. Miltä maistuisivat polentaranskalaiset, mustapaputacot tai panzanella-gazpacho. Se on maustettu miedosti karamellisoidulla sokerilla, savuaromilla, suolalla ja väkiviinietikalla. Termariin on kaadettu sumpit työpaikan kahvitaukoja varten ja kaakaot koko perheen ulkoiluhetkiin. Saarioisten lohikebakko 120 g /5 kpl, 2,50 €. sarkifood.fi Näppärät kebakot Lohikebakko valmistetaan kirjolohesta ja turskasta. savusiikaleivät ja gruusialainen kaalipata. Särkifoodin Särvin-kalajauheliha 400 g, 5 €. Tuhdissa opuksessa on yli 120 uutta ideaa
cloetta.fi Valuvaa toffeeta Sinisen maitosuklaan täytteenä on 80-luvulta tuttu patukkahurmuri Tofferina. Aloha! Terveiset Havajilta Korallin värisessä valkoviinipohjaisessa glögissä maistuvat kahvi, kookos, passiohedelmä ja hibiskuksen kukka. lakritsifestivaalit.com KUPLIVAN KUUMA HEI HEI, PITSIKUVIO! Trenditietoisimmat nauttivat vohvelinsa nyt kuplikkaina. Viinimaa.fi Koti Kuopion Siikarannassa Lignell & Piispasen punaviinipohjaisessa glögissä maistuvat klassikkomausteiden lisäksi vadelma ja häivähdys appelsiinia. nestle.fi MESSUILLE MARS! RUOKAINTOILIJAT kokoontuvat messuille Turkuun ja Helsinkiin tutustumaan uutuuksiin, haistelemaan ruokatrendejä ja hakemaan innostusta ruoanlaittoon ja juomien valintaan. viinilehti.fi/tapahtumat 3. Turun ruoka & viinimessut Turun Messukeskuksessa 2.–4.10. Turussa ruokalavalla vieraat kokkaavat yhdessä kokkien, Kape Aihisen, Henkka Alénin ja Teresa Välimäen, kanssa. Lakritsija salmiakkifestivaali 2019 Helsingin Wanhassa Satamassa 26.–27.10. Makea toffee on pehmeää ja valuvaa. Karl Fazer Tofferina 40 g, 0,60 €. Hongkongin katukeittiöistä ja Instagramista tutut hunajakennomaiset kuplavohvelit paistetaan kuusikulmaisella raudalla, jossa on kuopat ilmaville kuplille. Tänä vuonna inspiraatio juomiin löytyi Havajilta ja Kuopiosta. Sähkökäyttöinen KitchenProkuplavohvelirauta (38,90 €) käännetään ympäri puolivälissä paistoaikaa. fazer.fi Pinkki hittisuklaa Marjaisan makuinen vaalenapunainen rubiinisuklaa valmistetaan ruby-kaakaopavuista ilman makutai väriaineita. 2 X GLÖGI MAKU 17. Blossa 19 Aloha 0,75 l/14,99 €, 15 %. Poimi resepti sivulta 59. Nauti juoma lämpimänä, 60-asteisena, hyvässä seurassa. Tupla Double Layer Mint 48 g, 0,60 €. Loimu 2019 0,75 l/14,49 €, 15 %. Nestlén KitKat Ruby 41,5 g, 1,35 €. Häivähdys minttua Maitosuklaalla ja riisikrispillä kuorrutetun patukan sisällä on minttutoffeekerroksella päällystettyä kaakaonougatia. Loimuglogi.fi Glögit tulevat myyntiin Alkoihin 7.10. Suklaapatukat Esittelyssä syksyn uutuudet Kauden avaus Vuosikertaglögeissä ihastuttavat kauniit pullot ja jännittävät maut. Kokeile kylmänä tai drinkeissä. turunmessukeskus.fi 2. coolstuff.fi. Viini ja ruoka 2019 Helsingin Messukeskuksessa 24.–27.10. 1
Beanit-suikaleista on kolme eri makuvaihtoehtoa: maustamaton, lempeän sitruunainen ja valkosipuliyrttinen. Maustesilakoiden lisäksi saaristolaisleipä on kävijöiden ikisuosikki. Ornamenttija Jugend-patalappu 18 €, pyyhe 17 €, patakinnas 35 € ja vyötäröessu 44 €. Silakkaraadissa valitaan tänäkin vuonna voittajat maustesilakkaja silakkayllätys -kategorioissa. Hienonna valkosipulinkynsi ja viipaloi chili. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää pannulle porkkanat, valkosipuli ja chili. hartelo.fi Suolaista ja makeaa härkäpavuista 18. jokipiinpellava.fi Oodi silakalle ja Itämeren kaloille Silakkamarkkinat tukee kalastajien katoavaa ammattikuntaa. 15 MIN VEGAANINEN 1 pkt (250 g) Beanit-härkäpapusuikaleita (maustamaton) 1 rkl rypsiöljyä 1 pieni porkkana 1 valkosipulinkynsi ½ punaista chiliä 2 rkl hoisinkastiketta 1 rkl soijakastiketta ½ rku korianteria 1 . Pellavatuotteet valmistetaan Jokipiin kylässä Jalasjärvellä, Etelä-Pohjanmaalla. Stadin Silakkamarkkinat Helsingin Kauppatorilla 6.–12.10. Lisää lopuksi hoisinkastike ja soija. beanit.fi Gluteenittoman, pähkinättömän ja maidottoman Härtelön makuvaihtoehdot ovat suklaa ja lime-passiohedelmä. UUNITUOREET Ornamentit innoittajina VAPPU PIMIÄ ja Jokipiin pellava lyövät hynttyyt yhteen. Inspiraatio Vappu keittiössä -malliston kuoseihin on saatu jugend-talojen ornamenteista. MAUSTEISET BEANIT-SUIKALEET 2 ANNOSTA Hoisinkastike antaa härkäpapusuikaleille itämaista twistiä. Tänä vuonna mukaan mahtui 30 kalastajaa arvonnan perusteella. Paista suikaleita kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti, kunnes pinta on rapea. 500 ml/350 g, 4,95 €. Viimeistele korianterilla. Jugendja Ornamentti-kuoseissa on kuusi värivaihtoehtoa. 3 . He myyvät omia tuotteitaan suoraan veneistä ja kojuista. Keittiötekstiilien lisäksi valikoimassa on muun muassa leikkuulauta, emalimuki ja ostoskassi. Kuori porkkana ja vuole se kuorimaveitsellä lastuiksi. MEILLAKOTONA.FI. 2 . 250 g, 3,49 €
PIIRAKKA-AIKA ON NYT! 42 PARASTA OHJETTA – LEIVO OMAT SUOSIKKISI HAE OMASI LEHTIPISTEESTÄ VAIN 5,90?€
Pitkään kypsyneet talvikurpitsat ihastuttavat suolaisissa keitoissa, pihveissä ja salaateissa. Katso resepti sivulta 24. Kurpitsojen KARNEVAALIT Marokon maut Kurpitsaraasteesta valmistetussa lämmittävässä keitossa maistuu mainio makutrio: savupaprika, harissa ja tahini. Upea nakukakku, piirakka ja karamellisoidut siemenet kutkuttavat kaikkien herkkusuiden makeanhermoja. Mari Harjula Kuvat Hannes Paananen 20. MEILLAKOTONA.FI
Katso resepti sivulta 24. Leivätön leipä Uunissa paahdettu kurpitsaviipale on erinomainen pohja bruschetalle, joka päällystetään Italian värein vihreällä paistetulla lehtikaalilla, valkoisella fetalla ja punaisilla granaattiomenasiemenillä. MAKU 21
Katso resepti sivulta 25. Paahtamalla paranee Maukas kurpitsacurry valmistuu kattilan sijaan helposti myös uunivuoassa. Intialainen currytahna antaa sopivasti potkua ja kookosmaito pehmentää kokonaisuuden. MEILLAKOTONA.FI. 22
Pihvit paistetaan tavallista runsaammassa öljyssä, ja siksi lopputulos on erityisen rapea ja mehevä. Kasvispihvit 2.0 Frittereiden salaisuus on taikinaan lisätty juustoraaste. MAKU 23. Katso resepti sivulta 25
Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. + Tarjoa bruschettat sellaisenaan alkupalana tai pääruokana riisin kanssa. Irrottele siemenet lohkoista suuren kulhon avulla niin, että kätesi ovat kulhon sisällä, jolloin mehu ei roisku ympäriinsä. Nosta hedelmä pystyyn ja leikkaa lohkoiksi vaaleiden kalvojen kohdalta. Nosta kurpitsaviipaleet tarjoiluvadille. Poista viipaleista siemenet ja leikkaa kuoret reunoilta pois. Lisää sipulit ja mausteet. Valuta kikherneet. Irrota granaattiomenasta siemenet. 2 . Tarjoa keitto paahdettujen kikherneiden ja korianterin kera. Levitä kurpitsaviipaleet pellille leivinpaperin päälle. Keitä hiljaa poreillen 10 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. 24. 3 . Kuumenna öljy paistinpannulla. Raasta kurpitsa karkeaksi raasteeksi. 2 . 30 MIN + 30 MIN UUNISSA PAAHTAMINEN GLUTEENITON 1 myskikurpitsa 2 rkl rypsiöljyä 2 tl sumakkia LEHTIKAALILISÄKE 100 g lehtikaalia 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl rouhittua mustapippuria PINNALLE 1 granaattiomena 100 g fetajuustoa 1 rkl tuoretta korianteria 1 . + Tarjoa keiton kanssa uunissa tai leivänpaahtimessa lämmitettyä naanleipää. Keskimmäisiin paloihin jää siementen kohtaan reikä, mikä peittyy kun viipaleiden päälle levitetään paahtamisen jälkeen täytettä. 3 . Paahda uunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia, kunnes kurpitsaviipaleet pehmenevät. Levitä päälle lehtikaalia, murennettua fetajuustoa ja granaattiomenansiemeniä. Lisää vesi ja suola. Pyörittele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten kädellä painaen. Täytteenä on paistettua lehtikaalia, fetajuustoa, granaattiomenansiemeniä ja korianteria. Viimeistele korianterilla. 5 . Leikkaa granaattiomenan molemmista päädyistä pienet palat pois. Halkaise kurpitsa, lusikoi siemenet pois ja kuori kurpitsa. 4 . 45 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g myskitai muscat -kurpitsaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 2 tl vihreää harissatahnaa ½ tl savupaprikajauhetta 1 l vettä 1 tl suolaa 2 rkl tahinia 1 limen mehu PINNALLE 1 tlk kikherneitä (380 g) 2 rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl rouhittua mustapippuria 1 rkl tuoretta korianteria 1 tl mustia seesaminsiemeniä 1 . Ripottele annosten pinnalle seesaminsiemeniä. Huuhtele ja suikaloi lehtikaali. MAROKKOLAINEN KURPITSAKEITTO 4 ANNOSTA Valmista keitto vaihteeksi raastetusta kurpitsasta, joka kypsyy nopeasti. 5 . Pirskota päälle öljyä ja ripottele sumakkia. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa kurpitsa neljäksi paksuhkoksi viipaleeksi pitkittäin. Leikkaa kurpitsasta pieni viipale kuorta pois pitkittäin molemmin puolin. Kuullota niitä hetken käännellen. 4 . 6 . Mausta suolalla ja pippurilla. MEILLAKOTONA.FI. Lisää kurpitsaraaste ja jatka kuullottamista vielä muutaman minuutin ajan. Jos käytät muscatkurpitsaa, poista lohkotusta kurpitsasta siemenet ja kuori. Kuumenna öljy kattilassa. BRUSCHETTA MYSKIKURPITSASTA 4 ANNOSTA Näissä bruschettoissa ”leipänä” toimii sumakilla maustettu ja uunissa paahdettu myskikurpitsaviipale. 7 . Marokkolaisittain maustettu kurpitsakeitto suurustetaan tahinilla eli seesaminsiementahnalla. Lisää lehtikaalit ja valkosipulit ja paista muutaman minuutin ajan, kunnes kaali hieman pehmenee. Sekoita keiton joukkoon tahini ja lopuksi vielä limemehu. Kuumenna paistinpannulla öljyä, lisää kikherneet ja paista niitä käännellen, kunnes ne saavat hieman väriä ja rapeutuvat
30 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 1 (1 kg) pieni spagettikurpitsa 150 g gruyèreuustoa 140 g pekonia ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 muna 1 dl kikhernejauhoja ¼ tl suolaa ¼ tl rouhittua mustapippuria LISÄKSI 2 dl rypsiöljyä 1 . Paahtaminen antaa kasviksille syvemmän eromin. 4 . 8 . SPAGETTIKURPITSAFRITTERIT 4-6 ANNOSTA Kypsennetyn spagettikurpitsan raaputetusta nauhamaisesta mallosta valmistuu yhdessä juustoraasteen ja pekonin kanssa maukkaat fritterit eli rapeat kurpitsa-pekonipihvit. Paahda mantelilastuja kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. 7 . 6 . 6 . Mausta suolalla ja pippurilla. 5 . Sekoita kookosmaito, currytahna ja suola keskenään. 2 . Patak´s) ½ tl suolaa 1 tlk punaisia tai vihreitä linssejä suolaliemessä (380 g) PINNALLE ½ dl mantelilastuja 1 dl tuoretta minttua hienonnettuna 1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna 1 . muscat) 1 iso punasipuli 400 ml kookosmaitoa ½ dl intialaista currytahnaa (esim. Tarjoa kurpitsacurry keitetyn basmatitai jasmiiniriisin kanssa. Ota kurpitsat uunista ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia. + Gruyèren lisäksi kurpitsa-pekonipihveihin sopii hyvin myös cheddarjuusto. Leikkaa tukevalla ja terävällä veitsellä kurpitsan keskelle halkaisukohtaan pieniä viiltoja. Laita vuoka uuniin ja jatka paahtamista vielä toiset 15 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät kunnolla. Raasta sillä juusto, suikaloi pekoni ja hienonna lehtipersilja. Lisää kookosmaito-currytahnaseos vuokaan ja kääntele. Paahda 225 asteessa 15 minuuttia. Leikkaa kurpitsa reiluiksi paloiksi. Viimeistele curry paahdetuilla mantelilastuilla ja yrteillä ennen tarjoilua. Laita kurpitsanja sipulinlohkot uunivuokaan. 5 . 3 . Sekoita kurpitsanauhat, juusto, puolet pekonista, muna ja jauhot keskenään. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg kurpitsaa (esim. Laita puolikkaat pellille leivinpaperin päälle leikkuupinta alaspäin. Ota vuoka uunista. + Intialaisen currytahnan voi korvata 2 ruokalusikallisella voimakkaan makuista punaista thai-currytahnaa. Poista kurpitsasta siemenet ja kuoret. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa kurpitsa halki viiltojen kohdalta. Valuta linssit. 2 . 3 . Halkaise kurpitsat pitkittäin. Kuori ja lohko sipuli. Murustele pekonit kurpitsafrittereiden päälle ennen tarjoilua. MAKU 25. Kun kaikki pihvit on paistettu, paista pannulla vielä loput pekonit rapeiksi. KURPITSACURRY UUNISSA 4 ANNOSTA Curryn voi valmistaa helposti myös uunissa. Kypsennä kurpitsanpuolikkaita uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Levitä paahdettujen kasvisten päälle linssit. Annostele pihvimassaa lusikalla pannulle pieniksi keoiksi, painele hieman ja paista molemmin 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kokeile ruokatoimittajamme vinkkiä. Nosta kurpitsat yksitellen mikroon ja kypsennä noin 5 minuuttia. 4 . Kuumenna öljy valurautapannussa. Koverra hieman jäähtyneiden kurpitsanpuolikkaiden kurpitsanlihaa haarukan avulla pitkiltä reunoilta keskelle päin, jolloin malto irtoaa kuoresta spagettimaisen nauhamaisesti. MITÄ TEHDÄ, JOS EI SAA MILLÄÄN HALKAISTUA KOVAKUORISTA KURPITSAA. 7
Sekoita joukkoon 2 rkl parmesaaniraastetta, 1/2 rkl rosmariinia hienonnettuna, 1 tl merisuolahiutaleita ja 1/4 tl mustapippurirouhetta. Sekoita joukkoon 1 rkl rypsiöljyä, 1/2 tl suolaa, 1 rkl ruokosokeria, 1 tl savupaprikaa ja 1/4 tl chilimaustetta. YRTEILLÄ JA PARMESAANILLA MAUSTETUT KURPITSANSIEMENET Levitä 175 g kurpitsansiemeniä pellille leivinpaperin päälle. 3 × napostele siemeniä 26. Sekoita. MEILLAKOTONA.FI. KARAMELLISOIDUT KURPITSANSIEMENET Levitä 175 g kurpitsansiemeniä pellille leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä. Anna hieman jäähtyä. Ripottele päälle 1 rkl ruokosokeria, 1/2 tl kanelia, 1/2 tl jauhettua inkivääriäj ja ripaus suolaa. Paahda uunissa 200 asteessa pari minuuttia, kunnes voi on sulanut. Sekoita ja jatka paahtamista vielä noin 8 minuuttia. Lisää 2 rkl voita pieninä nokareina. Anna jäähtyä. PAPRIKALLA JA CHILILLÄ MAUSTETUT KURPITSANSIEMENET Levitä 175 g kurpitsansiemeniä pellille leivinpaperin päälle ja paahda niitä uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Paahda uunissa 200 asteessa 10 minuuttia. Ripottele päälle 2 rkl raastettua parmesaanijuustoa ja 1/2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
Ripottele päälle 1 rkl ruokosokeria, 1/2 tl kanelia, 1/2 tl jauhettua inkivääriäj ja ripaus suolaa. MAKU 27. Katso resepti sivulta 30. Anna jäähtyä. Sekoita ja jatka paahtamista vielä noin 8 minuuttia. KARAMELLISOIDUT KURPITSANSIEMENET Levitä 175 g kurpitsansiemeniä pellille leivinpaperin päälle. Sekoita. Paahda uunissa 200 asteessa pari minuuttia, kunnes voi on sulanut. Makea kurpitsa kohtaa suolaisen halloumin Ruokaisa kvinoasalaatti höystetään chilillä maustetuilla uunipaahdetuilla kurpitsanlohkoilla, halloumilla ja karamellisoiduilla kurpitsansiemenillä. Lisää 2 rkl voita pieninä nokareina
MUSCATKURPITSA Tukeva litistynyt ja pyöreän uurteikas kurpitsa, jonka väri on aluksi vihertävä, mutta muuttuu kypsyessään kellertävän harmaaksi. Ne eroavat toisistaan paitsi ulkomuodoltaan myös käsittelyja käyttötavaltaan. Pehmeän makuinen ja monikäyttöinen kurpitsa sopii niin keittoihin, uuniruokiin, jälkiruokiin kuin nimensä mukaisesti myös säilöntään. ORANSSI KURPITSA ELI SÄILÖNTÄKURPITSA Oranssi kurpitsa on kaikille tuttu perinteinen kurpitsa. MEILLAKOTONA.FI. Malto on voimakkaan oranssi ja maultaan erinomainen. Muhkeat talvikurpitsat Tunnista tyypillisimmät ja hyvin valikoimissa olevat talvikurpitsalajikkeet. Isommista kurpitsoista saa kaiverrettua Halloween-lyhtyjä. 28. Muscat painaa 5–10 kiloa, ja siksi jo yhdestä kurpitsasta riittää moneen ruokaan
Siemenet voi paahtaa. Spagettikurpitsa sopii mainiosti täytettäväksi. Kurpitsa sopii sekä suolaisiin ruokiin että makeisiin herkkuihin. Kuori on suhteellisen ohut. MAKU 29. SPAGETTIKURPITSA Spagettikurpitsa on muodoltaan pitkänomainen ja sen väri vaihtelee keltaoranssista vihreään. Kiinteä rakenne ei vetisty kypsennettäessä. Malto on maultaan makeahko ja pähkinäinen. Sisällä olevat siemenet voi kuivata tai paahtaa. HOKKAIDOKURPITSA Pieni sipulinmuotoinen hokkaido on vanha japanilainen talvikurpitsa. Spagettimainen malto käy lisäkkeeksi sellaisenaan tai ruokien ja leivonnaisten raaka-aineeksi. Kurpitsa on saanut nimensä siitä, että sen malto irtoaa kypsennettynä spagettimaisina rihmoina. Kirkkaan oranssi hedelmäliha on makean makuinen, ja siksi se sopii mainiosti jälkiruokiin ja leivonnaisiin. MYSKIKURPITSA Päärynänmuotoinen myskikurpitsa on ulkoa vaaleankeltainen ja sisältä kirkkaan oranssi
Paina päälle toinen kakkulevy ja levitä päälle loput täytteestä. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia. Sekoita tasaiseksi ja kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (ø 20 cm). Vaahdota munat ja sokeri. 7 . 3 . Kääntele ja paahda kurpitsoita uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Valuta ja viipaloi halloumi. 4 . 4 . Viimeistele salaatti kastikkeella ja karamellisoiduilla kurpitsansiemenillä. Kerroskakku on näyttävä tarjottava kukkakoristeineen. 2 . Voit kokeilla kypsyyttä cocktailtai grillitikulla: kun siihen ei tartu enää taikinaa, kakku on kypsää. 40 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN POHJA 350 g myskikurpitsaa 50 g saksanpähkinöitä 1–2 tl appelsiinin raastettua kuorta 3 munaa 3 dl ruokosokeria 3 dl vehnäjauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta 3 tl kanelia 1 ½ tl inkivääriä 1 tl vaniljasokeria 1 ½ dl oliiviöljyä VUOAN VOITELU 1 rkl voita tai margariinia 1 rkl korppujauhoja TUOREJUUSTOTÄYTE 150 g voita 400 g maustamatonta tuorejuustoa 4 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 1 sitruunan mehu KORISTELU 1 rs syötäviä tai myrkyttömiä kukkia (esim. 6 . Kumoa kakku ja anna jäähtyä. Pese appelsiini hyvin ja raasta sen kuori. Sekoita pehmentyneen voin joukkoon tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunan mehu. + Salaattiin sopivat hyvin myös muut kurpitsat, kuten myskija muscatkurpitsat. 20 MIN + 20 MIN KURPITSOJEN PAAHTAMINEN 400 g kurpitsaa (esim. Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja vuole kuori pois. krysanteemeja) 1 rkl tuoretta oreganoa 50 g saksanpähkinöitä 1 . Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. 9 . Rouhi pähkinät. Levitä tarjoiluvadille salaatit, kvinoa, paahdetut kurpitsat, sipulit ja halloumit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen muna-sokerivaahtoon. Paista halloumiviipaleet öljytilkassa pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. 2 . 6 . 5 . 8 . Leikkaa kurpitsa sentin paksuisiksi lohkoiksi. Levitä lohkot pellille leivinpaperin päälle. Kuori ja viipaloi sipuli. MEILLAKOTONA.FI. 3 . Raasta kurpitsa hienoksi raasteeksi. Voit varmistaa kukkien myrkyttömyyden Hus:n kasviluettelosta: hus.fi/sairaanhoito/ sairaanhoitopalvelut/ myrkytystietokeskus/kasvit 30. + Syötäviä kukkia voi ostaa hyvin varustetuista elintarvikeliikkeistä. PAAHDETTU KURPITSAHALLOUMISALAATTI 4 ANNOSTA Chilihiutaleilla maustetut maahdetut kurpitsanlohkot ja halloumijuusto ovat mainio makupari ruokaisassa kvinoasalaatissa. Poista kurpitsasta siemenet ja kuori. oranssia eli säilöntäkurpitsaa) 1 rkl oliiviöljyä ½ tl chilihiutaleita ½ tl suolaa ½ tl rouhittua mustapippuria LISÄKSI SALAATTIIN 1 dl kvinoaa 1 pieni punasipuli 250 g halloumia 1 rkl oliiviöljyä 1 l rucolaa, pinaattia ja viinisuolaheinää tai punamangoldinlehtiä KASTIKE ½ dl oliiviöljyä ½ limen mehu 2 tl hunajaa ¼ tl suolaa ¼ tl rouhittua mustapippuria PINNALLE 1 dl karamellisoituja kurpitsansiemeniä (katso ohje sivulta 26) 1 . MYSKIKURPITSANAKUKAKKU 10 ANNOSTA Leivo kurpitsaraasteesta mehevä kakku porkkanakakun tapaan. Koristele kurpitsakakku kukilla, oreganon oksilla ja saksanpähkinöillä. 5 . + Koristeeksi käyvät myös muut kukat, jotka on kasvatettu ilman torjunta-aineita ja kasvunsääteitä. Pirskota päälle öljyä ja ripottele pinnalle chilihiutaleita, suolaa ja pippuria. Lisää kurpitsaraaste, appelsiinin raastettu kuori, rouhitut pähkinät ja öljy taikinaan. Laita alimmaisen levyn päälle puolet täytteestä. Paista kakkua 200 asteessa noin 50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä
MAKU 31. Katso resepti viereiseltä sivulta. Näyttävä nakukakku Kurpitsaraaste tekee kakkupohjasta suussasulavan mehevän. Kerroskakun täytteenä on porkkanakakusta tuttu sitruunamehulla terästetty tuorejuustotäyte
Sekoita soseen joukkoon muut täytteen raaka-aineet. Laita kukkakoristeet taikinasuikaleiden päälle ja reunoille, sipaise alle vettä, jotta ne kiinnittyvät. Lisää voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. 4 . 5 . Voitele piirakan reunat ja kuviot munalla. Anna piirakan jäähtyä hetken. Laita jääkaappiin jähmettymään. 8 . Hokkaido) 150 g ranskankermaa 3 munaa 1 ½ dl fariinisokeria 1 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia 1 tl inkivääriä jauhettuna ½ tl suolaa ½ tl muskottipähkinää ½ tl kardemummaa ¼ tl neilikkaa ¼ tl maustepippuria VOITELU 1 muna 1 . Paista kurpitsapiirakkaa 175 asteessa 35-40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä, irrota kuoret ja soseuta kurpitsanpalat sauvasekoittimella. 3 . 6 . Halkaise kurpitsa, poista siemenet. Sekoita kuivat aineet keskenään. Paloittele kurpitsa ja paahda 200-asteisessa uunissa 30–45 minuuttia, kunnes palat pehmenevät. 30 MIN + 45 MIN KURPITSAN PAAHTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN POHJA 3 ½ dl vehnäjauhoja 1 rkl sokeria ½ tl suolaa 200 g voita ½ dl kylmää vettä TÄYTE 400 g kurpitsaa (esim. 32. 2 . Kauli loppu taikina ohueksi levyksi (10 cm x 25 cm) ja leikkaa siitä viisi sentin paksuista taikinasuikaletta ja 6 puolen sentin suikaletta. 7 . MEILLAKOTONA.FI. Kauli taikinajämät levyksi ja ota siitä kukkamuotilla kuvioita. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Siivilöi kurpitsapiirakan päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Letitä ohuemmat taikinasuikaleet ja laita letit reunojen päälle. Kaada kurpitsatäyte vuokaan pohjan päälle. Ota taikinasta 2/3, kauli levyksi ja painele piirasvuoan (24 cm) pohjalle ja reunoille. Asettele paksummat taikinasuikaleet täytteen päälle varovasti limittäin. 9 . CHAI-MAUSTETTU KURPITSAPIIRAKKA 6-8 ANNOSTA Kurpitsapiirakan täyte maustetaan nyt chailattejuoman mausteilla. K u v au sa st ia t ja -l ii n at : St o ck m an n , M o sa In te ri o rs ja k u v au sr ek v is ii tt a
Plan B Riesling 15,29 €/0,75 l. Tarjoa viini sellaisenaan aperitiivina tai ruokaisan lohisalaatin kanssa. Sähköisen hapokas riesling onkin ruokaviini vailla vertaa. Täsmäpari sushille Viinialue Clare Valley tunnetaan laadukkaista riesling-valkoviineistä. K u v at v al m is ta ja t ja iS to ck Raikkaat rieslingit Kalaruokien kaveri Barossa tunnettaan täyteläisistä punaviineistä, mutta alue yllättää monipuolisuudellaan. Viinin viipyilevä jälkimaku herättää ruokahalun varmasti. Ilkka Sirén MAKU 33. Täydellinen pari sushille. Logan Weemala Riesling 13,81 €/0,75 l. Jim Barry Single Vineyard McKay’s Riesling 18,85 €/0,75 l. Suuntaa keittiöön ja kiehauta kattilallinen sinisimpukoita viinin kaveriksi. Puolimakea riesling on ruokapöytien moniottelija, eikä säikähdä voimakkaitakaan makuja. Australian nouseva viinitrendi on raikkaus, ja riesling-viinit ovat sen johtotähtiä. Yalumba Y Series Riesling 9,98 €/0,75 l. Runsaan hapokas, sähäkän sitruksinen ja tasapainoinen Jim Barry Single Vineyard McKay’s Riesling -valkoviini on hyvä esimerkki Australian kyvystä tuottaa erinomaista rieslingiä. Yalumba Y Series Riesling on pirteän sitruksinen ja makumaailmaltaan viehättävän suoraviivainen arkiviini, joka on parhaimmillaan kalaruokien kyljessä tai ihan sellaisenaan nojatuolissa nautittuna. Claymore Joshua Tree Riesling 15,10 €/0,75 l. Kokeile valkoviiniä korealaisen bibimbab-kulhon tai mausteisen grilliribsin kanssa. Ryhdikäs valkoviini on makumaailmaltaan tyylikkään hillitty ja herkullinen. Simpukoiden seuraksi Claymore Joshua Tree Riesling on kiehtova yhdistelmä raikasta herukkaa ja kypsää hunajamelonia. Unohda hillomaiset turbopunkut ja kokeile pirteän hapokasta valkoviiniä. Aperitiivien aatelia Kuiva, raikkaan omenainen ja aavistuksen mausteinen Logan Weemala Riesling on kotoisin Orangesta, joka on yksi Australian viileimpiä viinialueita. Mausteisten makujen vaihtoehto Länsi-Australiasta kotoisin oleva Plan B Riesling on tyyliltään veikeän hedelmäinen
Suppilovahverot eivät vähästä säikähdä, ja niitä voi onneksi kerätä lumen tuloon saakka. Jasmin Raitakari Kuvat Hannes Paananen 34. Suppilovahverot maistuvat myös uunimunakkaassa ja paistetuissa nuudeleissa. MEILLAKOTONA.FI. Parasta nyt SUPPILOVAHVERO Vielä ehdit sienimetsään. Parasta lohtuoruokaa ovat keitto ja piirakka
Keittojen aatelia Sulatejuusto antaa suppilovahverokeitolle suloista täyteläisyyttä. Jos laitat sienikeittoon yleensä persiljaa, niin testaa nyt kirveliä. SUPPILOVAHVERO MAKU 35. Katso resepti sivulta 39. Sen kevyt maku ja anismainen vivahde sopii loistavasti yhteen sienien kanssa
Katso resepti sivulta 39. MEILLAKOTONA.FI. Tuttu take away -maku Maapähkinävoi takaa kermaisen kastikkeen ja chilin polte raikastaa annoksen. Ruoka valmistuu supernopeasti, kun käytät riisinuudeleita, sillä niitä ei tarvitse keittää. 36
MAKU 37. Uunissa helpommin Eiliseltä jääneet perunat saavat espanjalaisen ja suomalaisen munakkaan yhdistelmässä ihan uuden elämän. Katso resepti sivulta 39
MEILLAKOTONA.FI. 38. Ei piirakkaa parempaa Rosmariinin ja timjamin yhdistelmä korostaa mukavasti suppilovahveroiden metsäistä makua. Katso resepti viereiseltä sivulta
3 . 6 . Kuumenna pannulla 2 rkl voita. Levitä pinnalle sieni-pinaattiseos. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pkt riisinuudeleita (180 g) SIENET 7 dl suppilovahveroita 2 rkl seesamiöljyä MAAPÄHKINÄVOIKASTIKE 1 rkl tuoretta inkivääriä 2 valkosipulinkynttä 1 tuore chili 1 rkl seesamiöljyä 4 dl kookosmaitoa 1 dl maapähkinävoita 2 rkl riisiviinietikkaa (tai etikkaa) 1 ½ rkl soijakastiketta 1 rkl fariinisokeria KORISTELU ½ dl korianteria 1 . Paista, kunnes neste on haihtunut ja siirrä sivuun. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (ø 26–28 cm) pohjalle ja reunoille. Sekoita munien rakenne kulhossa rikki ja lisää mausteet ja silputtu minttu. Yhdistä kaikki täytteen ainekset. Nosta viileään. 3 . 4 . Sekoita taikina tasaiseksi, mutta älä vaivaa. 4 . 4 . 2 . Hienonna sipulit. Lorauta sekaan seesamiöljyä ja paista hetki. Käännä tällöin lämpö hetkeksi isommalle, niin pohja ruskistuu. Kuullota sipulisilppua öljyssä kattilassa. SUPPILOVAHVEROPERUNAMUNAKAS 4 ANNOSTA Munakkaan kääntäminen tuntuu joskus hankalalta. Raasta inkivääri ja silppua valkosipulinkynnet ja chili. Annostele keitto kulhoihin, saksi päälle lisää kirveliä ja tarjoa suppilovahverokeitto hyvän leivän kera. Käännä lämpö pienelle ja peitä pannu kannella. SUPPILOVAHVEROMAAPÄHKINÄVOINUUDELIT 4 ANNOSTA Tämä ruoka valmistuu supernopeasti, kun käytät riisinuudeleita. Kuori perunat tarvittaessa ja viipaloi ne. Nosta pannu 200-asteiseen uuniin ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia. Kumoa täyte vuokaan. 2 . 3 . SUPPILOVAHVEROPIIRAKKA 12 PALAA Sujauta pohjaan vähän täysjyväjauhoja, niin saat siihen rustiikkisuutta ja makua. Tarjoa nuudelit tuoreen korianterin kanssa. Silppua täytteen yrtit. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 35–40 minuuttia. Valuta nuudelit ja sekoita kastikkeeseen. Tarjoa munakas mintun kanssa. 4 . 3 . Anna kypsyä, kunnes munaseos on lähes hyytynyt, noin 10 minuuttia. Lisää pannulle loput kastikkeen ainekset ja kuumenna sekoittaen. 2 . Ripottele jauhot joukkoon ja kääntele taas hetki. Vältät sen, kun annat uunin hoitaa paistamishomma loppuun. Jos et halua kypsentää munakasta uunissa, voit halutessasi kääntää munakkaan pannun kokoisen tai isomman kannen avulla hyytymisen loppuvaiheessa ja kypsentää vielä muutaman minuutin. Siirrä sienet sivuun. Puhdista sienet. Lisää silputut sienet ja kääntele hetken aikaa. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 4 keitettyä perunaa 5 dl suppilovahveroita 3 rkl voita 100 g baby-pinaattia 4 munaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl vahvaa minttua silputtuna TARJOILU ½ dl vahvaa minttua 1 . 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN POHJA 2 dl vehnäjauhoja 1 ½ dl täysjyvävehnäjauhoja ½ tl suolaa 75 g voita 1 muna 2 rkl vettä VOITELU 1 rkl voita TÄYTE 15 dl suppilovahveroita 2 salottisipulia 1 rkl rypsiöljyä 1 dl tuoretta timjamia 2 rosmariininoksaa 3 munaa 3 dl ruokakermaa ¾ tl suolaa ¼ tl valkopippuria 1 . Keitä edelleen 5 minuuttia. Lisää kerma ja sulatejuusto. Mausta suppilovahverokeitto pippurilla ja silputulla kirvelillä. Kuullota ne seesamiöljyssä. MAKU 39. 5 . Keitä hiljalleen 10 minuuttia. Niitä ei tarvitse keittää lainkaan. 30 MIN MUNATON 2 sipulia 2 rkl rypsiöljyä 1 l suppilovahveroita (tai 4 dl pakastettuja) 2 rkl vehnäjauhoja 7 dl vettä 2 kasvisliemikuutiota 2 dl ruokakermaa 100 g sulatejuustoa ¼ tl mustapippuria 1 dl kirveliä KORISTELU 1 dl kirveliä 1 . Lisää sipuli ja öljy ja kuullota. Kaada munaseos perunoiden päälle. Kuumenna kattilassa litra vettä, lisää riisinuudelit ja anna hautua 3 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. 6 . Lisää muna ja vesi. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. SUPPILOVAHVEROKEITTO 6 ANNOSTA Jos haluat keitosta maidottoman, korvaa kerma ja juusto kahdella purkillisella kaurakermaa. Kuumenna pannulla 1 rkl voita ja lisää sienet ja pinaatti. Täysjyvävehnäjauhojenn tilalle sopivat myös spelttitai ruisjauhot. 5 . 2 . Lado perunaviipaleet pannulle pariin kerrokseen. 7 . Lisää vesi ja murenna mukaan liemikuutiot. Tarkista maku. Paista sieniä kuumalla pannulla, kunnes vesi haihtuu. Nypi jauhot, suola ja huoneenlämpöinen rasva murumaiseksi
MEILLAKOTONA.FI. K u v it u s iS to ck Piristä ETIKALLA PIKKELÖI SYKSYN SATO PURKKEIHIN. MAUKAS ETIKKALIEMI ANTAA TUTUILLE RAAKA-AINEILLE UUDEN MAUN JA RAPSAKAN HAPOKKAAN SUUTUNTUMAN. Mari Harjula Kuvat A-lehtien kuva-arkisto 40
35 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 250 g pieniä kantarelleja MAUSTELIEMI 1 ½ dl vettä 1 dl sokeria ½ dl väkiviinaetikkaa 8 kokonaista rosepippuria 8 kokonaista valkopippuria 8 kokonaista neilikkaa 2 laakerinlehteä LISÄKSI 1 savustuspussi 1 . Kaada mausteliemi kuumana sienten päälle. Etikkaliemessä vihannekset ja juurekset säilyvät pidempään, koska etikan happo estää bakteerien kasvun. + Savustetut ja etikkaliemessä marinoidut, pikantit kantarellit maistuvat erityisen hyvin grillattujen makkaroiden ja paistetun kalan kanssa. Nosta esilämmitettyyn kaasugrilliin tai uuniin 200 asteeseen 10 minuutiksi. Se ei varsinaisesti ole säilöntää, vaan tapa maustaa kasvikset aromikkaalla etikkaliemellä. Sulje purkki ja anna jäähtyä. 3 . K u v it u s iS to ck SAVUSTETUT KANTARELLIT 6 ANNOSTA (2–3 DL) Savusta ja mausta pienet kantarellit kirpakassa etikka-mausteliemessä. Sienten savustuessa valmista liemi. Sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Mittaa kaikki liemen aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Pikkelivihannekset ja -juurekset maistuvat salaatin joukossa, leipien täytteenä, ruokien lisäkkeinä tai juustojen ja leikkeleiden kanssa tarjottuna. MAKU 41. Lado sienet puhtaaseen lasipurkkiin. Säilytä jääkaapissa. Puhdista sienet ja laita ne savustuspussiin. 2 . Lientä voi varioida lähes loputtomiin etikoita ja mausteita vaihtelemalla. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Pikkelöinnin avulla voi minimoida hävikkiä hyödyntämällä menetelmää ylijääneisiin vihanneksiin ja juureksiin. PIKKELÖINTI on tapa saada kasviksiin raikkaan hapanta makua ja pidentää niiden säilyvyyttä. Mitä pikkelöinti on. Ota pussi pois ja anna vetäytyä toiset 10 minuuttia
Hölskyttele purkkia muutamaa kerran maustumisen aikana. Hienonna tilli. Nosta viipaleet purkkiin kerroksittain sokerin, suolan ja tillin kanssa. + Hölskytyskurkut säilyvät jääkaapissa noin kolme päivää. 2 . 15 MIN + 2 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kurkku 5–6 retiisiä 1 dl tilliä hienonnettuna ½ dl sokeria ½ tl suolaa 1 dl väkiviinaetikkaa ½ dl vettä 1 . Peitä lasipurkki esimerkiksi lautasella ja hölskytä astiaa. Nosta hölskytyskurkut ja -retiisit jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi. 4 . Pese ja leikkaa kurkku ja retiisit ohuiksi viipaleiksi. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita keskenään väkiviinaetikka ja vesi. Kaada etikkaseos muiden ainesten päälle. 42. HÖLSKYTYSKURKUT JA -RETIISIT 15 ANNOSTA Hölskytyskurkut ovat ikiklassikko. Herkulliset hölskytyskurkut saavat seurakseen retiisejä, jotka tuovat mukaan kivaa väriä ja makua. 3
Aasialainen riisiviinietikka valmistetaan puolestaan riisistä, ja sillä saa liemeen aasialaisen makean mausteisen vivahteen. Mitä pikkelöidä. Etikoissa on eroa PIKKELÖIDYT KOMBUCHASIPULIT 8 DL Pikkelöinti pehmentää punasipuleiden maun ja maustaa ne sopivan hapokkaiksi. Laita sipulit, inkivääri, kurkuma, chili ja rosmariinin oksat purkkiin. Perusohjeen mukaista sokerin määrää voi hieman vähentää, jos ei pidä makeasta mausta. Sopivasti makeutta SOKERI antaa etikkaliemelle makean mausteisen maun. MARJOISTA JA HEDELMISTÄ hyviä vaihtoehtoja ovat luumu, omena, päärynä, nektariini, viinirypäle, mansikka, kirsikka ja karviainen. Väkiviinaetikka valmistetaan ohrasta, josta saadaan alkoholikäymisen ja tislauksen tuloksena väkiviinaa, joka muutetaan etikkahappobakteerien avulla etikaksi. tl mustapippuria LISÄKSI 2–3 rosmariinin oksaa 1 . Synteettisesti valmistetuilta etikoilta puuttuvat käymisetikoille ominaiset luonnonaromit eikä niitä saa maustaa. 20 MIN + 1–8 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g punasipulia 4 cm:n pala tuoretta inkivääriä 4 cm:n pala tuoretta kurkumaa 1 chili LIEMI 2 ½ dl kombucha-juomaa (original) 2 ½ dl omenasiiderietikkaa (esim. Viinietikat, kuten punaviini-, valkoviinija omenaviinietikka valmistetaan nimensä mukaisesti viinistä. Myös marjoja ja hedelmiä voi pikkelöidä. 2 . MAUSTELIEMEEN voi valita etikan kuin etikan. Valikoimista löytyy myös sherryviinietikka ja siiderietikka. KASVIKSISTA PIKKELÖINTIIN sopivat erityisen hyvin kurkku, fenkoli, sipuli, porkkana, palsternakka, retikka, kukkakaali, kurpitsa, retiisi, pikkutomaatti, paprika, inkivääri sekä sienet ja kaalit. Urtekram) ½ dl sokeria 2 tl sinapinsiemeniä 1 tl suolaa . Halkaise tai viipaloi chili. Mittaa liemen aineet kulhoon ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Etikoissa on eroja, ja siksi ne kannattaa valita omien makumieltymysten mukaan. Säilöntäominaisuuksiltaan väkiviinaetikka ja etikka ovat samanlaiset. Makeuttajana voi käyttää myös hunajaa tai siirappia. + Pikkelöity sipuli säilyy jääkaapissa viikon ajan. Voit myös siirtää purkin jääkaappiin yön yli. Kaada liemi päälle ja anna tekeytyä huoneenlämmössä vähintään tunti. Kuori ja leikkaa inkivääri ja kurkuma viipaleiksi. Pikkelöinti sopii useimmille kasviksille. 3 . Väkiviinaetikkaa voi maustaa. Liemeen sopivat niin talouskuin ruokosokerikin. MAKU 43. Tumman balsamiviinietikan raaka-aineena on viinirypäleistä mehustettu rypälemehu. Etikkaa valmistetaan myös kemianteollisuudessa laimentamalla synteettistä etikkahappoa vedellä, tällöin raaka-aineena on maaöljy tai -kaasu. Balsamiviinietikkaa saa myös vaaleana versiona, makeahkona valkoisena balsamiviinietikkana
Kiehauta, sekoita tai ravista Etikkaliemi maustaa raaka-aineet nopeasti. SITRUSHEDELMISTÄ liemeen sopivat sitruunan, limen ja appelsiinin raastetut kuoret. 3 . Mittaa vesi, etikka, sokeri, limemehu ja kuoriraaste sekä pippurit kattilaan. Liemen voi myös sekoittaa kiehauttamatta, sokeri liukenee liemeen ilman keittämistäkin. 3 x purkki Valitse sopiva purkki pikkelöintitavan mukaan. Nosta rullat kerroksittain kaffirlimetinlehtien kanssa pieneen vuokaan tai purkkiin. 20 MIN + 24 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g silakkafileitä 1 rkl merisuolaa 10 kaffirlimetinlehteä LIEMI 3 limeä 2 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria 1 tl kokonaisia maustepippureita KORISTELU 1 lime 1 . Koristele kalat limeillä, kun nostat ne tarjolle. TUORE INKIVÄÄRI on hyvä raastaa tai viipaloida. SINAPIN -, fenkolin-, aniksenja korianterinsiemenet sopivat hyvin myös lisämausteeksi. Lisämakua mausteista Vaihtelua liemeen saat erilaisilla mausteilla ja yrteillä. MEILLAKOTONA.FI. Kaada liemi silakkarullien päälle. Pikapikkelöinti onnistuu hyvin kulhossa tai rasiassa, pidempään pikkelöintiin ja säilytykseen on hyvä käyttää tiivistä säilöntäpurkkia. Anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. 2 . Raasta hyvin pestyistä limeistä 2 tl kuorta. Pese ja leikkaa lime ohuiksi viipaleiksi. Holmegaard Scalan lasipurkissa (0,75 l/ 18,50 €) on mitat kyljessä. kitchentime.fi 2. Kiehauta ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. PIPPURIT JA CHILIT antavat liemelle potkua. TUOREYRTIT sopivat hyvin etenkin varsina tai hienonnettuna. 1–2–3 HYVÄ PERUSSÄÄNTÖ happaman makean pikkeliliemen tekoon on: 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. LIME-SILAKKARULLAT 6 ANNOSTA Maustetut silakkarullat raikastuvat, kun lisäät etikkaliemeen limemehua ja raastettua limenkuorta. Liemen raaka-aineet voi yksinkertaisesti myös mitata kasvisten joukkoon ja ravistaa sekaisin mummon kurkkujen tapaan. granit.com/fi 3. Kilnerin Vintage lasipurkissa (0,45 l/ 9,90 €) on ilmatiivis patenttikansi. Purista mehu. KUIVAYRTTEJÄ ja laakerinlehteä kannattaa käyttää kiehautetun liemen kanssa ja pidempään pikkelöitäessä. 1. makujakauppa.fi 44. Perinteinen tapa on kiehauttaa mausteliemi ja kaataa se lämpimänä tai jäähtyneenä pilkottujen raaka-aineiden päälle. NEILIKKA , tähtianis ja kanelitanko antavat liemelle mausteisen maun. Lientä voi varioida oman maun mukaan. 2. VALKOSIPULIN voi laittaa kokonaisena, viipaleina tai hienonnettuna. Kokeile rohkeasti erilaisia yhdistelmiä. SUOLA ei ole välttämätön, mutta se syventää makuja. Poista silakoista selkäevät saksilla ja aseta fileet leikkuulaudalle lihapuoli ylöspäin. Mausta fileet suolalla ja kääri ne rullalle. Etikaksi sopivat väkiviinaetikan lisäksi erilaiset viinietikat. Huokoiset kasvikset valmistuvat jo vartissa tarjoilukuntoon, napakammatkin muutamassa tunnissa 1 . 3. 4 . Kuution muotoinen järeä lasipurkki (0,8 l/ 3,90 €) on tiivis kumisen tiivisteen ansiosta
Purista lopuksi ylimääräinen vesi pois. Huuhtele ja valuta kasvissuikaleet. Kumoa suikaleet etikkaliemeen ja anna maustua vähintään tunti. srirachaa) ½ kurkkua (viipaleina) 1 dl tuoretta korianteria 1 tl tuoretta chiliä 1 . Revi kypsä possunliha kahdella haarukalla lihassäikeiden myötäisesti suikaleiksi. Halkaise patonginpalat tai sämpylät joko päältä tai sivusta. 3 . + Porkkana-retikkarelissi säilyy suljetussa astiassa jääkaapissa noin 2 viikkoa. Kääntele ja anna vettyä noin 10 minuuttia. Mittaa toiseen kulhoon etikka, vesi ja loppu sokeri. Lisää suola ja 2 tl sokeria. 7 . BÁNH MÍ -LEIVÄT 4 KPL Vietnamilaiset Bánh mí -leivät täytetään barbecuemaustetulla porsaanlihalla ja etikkaliemessä marinoiduilla kasviksilla. Leikkaa patonki neljään osaan. 2 . Sekoita kastike lihan joukkoon ja anna maustua porkkana-retikkarelissin maustumisen ajan. 6 . Nosta suikaleet kulhoon. 8 . Koverretut palat voit kuivata ja jauhaa korppujauhoiksi. Jos haluat, voit kovertaa hiukan leivän sisustaa pois. 5 . Sekoita BBQ-kastikkeeseen soija ja tomaattipyree. Sekoittele, kunnes sokeri on liennut. Kuori ja suikaloi porkkana ja retikka. MAKU 45. 4 . Täytä leivät BBQ-possulla, etikoituneilla porkkana-retikkasuikaleilla ja kurkkuviipaleilla. 40 MIN + 1 T MAUSTUMINEN MAIDOTON PORKKANA-RETIKKARELISSI 2 porkkanaa 400 g retikkaa 1 tl suolaa 1 dl sokeria 2 ½ dl valkoviinietikkaa 2 dl vettä LISÄKSI 400 g siankylkeä (kypsää) 1 ½ dl hp-maustekastiketta (tai muuta bbq-kastiketta) ¼ dl soijakastiketta ¼ dl tomaattipyreetä 1 patonkia 2 dl majoneesia ½ tl chilitahnaa (esim. Voitele leipien leikkauspinnat majoneesilla. Sekoita majoneesiin chilikastike. Viimeistele Bánh mí -leivät tuoreella korianterilla ja chiliviipaleilla
Jäähdytä kylmässä vedessä, kuori ja hienonna. Hienonna ruohosipuli ja pinnoita koko rulla sillä. 30 MIN + 60 MIN TEKEYTYMINEN POHJA 12 ruispaahtoleipäviipaletta 1 dl kasvislientä 1 rkl sitruunamehua TÄYTE 1 muna 1 punasipuli 1 rku tilliä 150 g kirjolohenmätiä 120 g smetanaa 1 tl sitruunamehua ½ tl mustapippuria PINNALLE 100 g ranskankermaa 1 rku ruohosipulia 1 punasipuli 50 g kirjolohenmätiä 1 . RUISKÄÄRETORTTU MÄTITÄYTTEELLÄ 12 ANNOSTA Valmista kääretortun pohja ruispaahtoleipäviipaleista ja liimaa ne levyksi kasvisliemellä. Jätä leivinpaperi rullan ympärille tiiviisti ja nosta se jääkaappiin tekeytymään tunniksi. Hienonna punasipuli ja tilli. Nosta rulla tarjoiluastiaan ja sivele pintaan ranskankermaa. 46. Nosta leivät leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoon hieman päällekkäin (3 x 4 palaa). Täytä herkullisella mätitahnalla ja rullaa kääretortuksi. Lusikoi kaikki täytteen ainekset kulhoon ja lisää päälle smetana. + Tee kääretortusta ylijääneistä paahtoleivän reunoista krutonkeja tai hyödynnä ne esimerkiksi mureketaikinassa. 2 . Keitä munaa vähintään 7 minuutin ajan. 4 . Levitä täyte leipälevyn päälle ja kääri se rullalle leivinpaperin avulla. Koristele torttu punasipulisilpulla ja kirjolohenmädillä. Leikkaa paahtoleipien reunat pois. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita kasvisliemi ja sitruunamehu keskenään ja kostuta saumat ja leipäpalojen pinnat sillä. Painele leipien reunat tiukasti yhteen. Levitä päälle toinen leivinpaperi ja kauli pohjaa hieman tiiviimmäksi. 3 . 5 . Mausta sitruunamehulla ja pippurilla
Toinen rullista valmistuu ruispaahtoleivistä, jotka painellaan matoksi kasvisliemen avulla. Teimme monesti mansikkahillolla ja voikreemillä täytetyn vaalean kääretortun, joka on äidin bravuuri. Mikan blogin löydät Meillä kotona -sivustolta osoitteesta: blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl VAHVAA RAKKAUTTA Mikan rakastama kääretorttu saa tällä kertaa suolaiset täytteet. Mika Rampa Kuvat Timo Villanen Pohjassa kaakaojauhetta ja täytteenä voikreemiä. Olen julkaissut reseptin myös blogissani, ja se on yksi suosituimmista ohjeista. K u v a iS to ck RULLATTU LEIVONNAINEN KÄÄRETORTUN pohjana on useimmiten tavallinen vaalea sokerikakkutaikina, jossa munasokerivaahtoon lisätään jauhoja ja leivinjauhetta. Pizzaversiossa maistuu pepperoni ja ruiskääretortussa mäti. Olen leiponut kymmeniä erilaisia kääretorttuja taatelikakusta Kinderiin ja kurpitsakakusta kalakukkoon. Halusin leipoa tämän jutun molemmat versiot suolaisina, sillä kääretortun ei tarvitse aina olla makea. Joissakin ohjeissa kääretortun taikinassa on perunajauhojen lisäksi myös vehnäjauhoja. Pizzakääretortun taikinalevynä toimii tavallinen pizzapohja. Pinta koristellaan majoneesilla, chilillä ja seesaminsiemenillä sekä tuoreella oreganolla. Perinteistä kääretorttua ei tavallisesti koristella lainkaan, vaan sen pinnalla on sokeria, jonka päälle paistettu kääretorttupohja on kumottu. Ainekset löytyvät valmiina kaapista ja yksinkertainen herkku valmistuu nopeasti. Hyvin jäähdytetty pepperonipizza täytetään valkosipulilla ja oreganolla maustetulla salaatilla ja kääritään tiiviiksi rullaksi. Kääretorttu täytetään usein marjoilla, hedelmillä tai hillolla yhdessä kermavaahdon, rahkan tai kreemin kanssa. meko.fi/ unelmatorttu MAKU 47. Kääretortun uudet maut Klassikko Leivoin pienenä poikana usein äitini kanssa viikonloppuisin kääretorttuja. Kääretorttu on yksi lemppareistani. Kääretortusta on tullut tavaramerkkini, sillä minulla riittää loputtomasti ideoita sen varioimiseen. Pinta koristellaan ranskankermalla ja hienonnetulla ruohosipulilla.” Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampa on kokki, joka laittaa rakastamansa klassikon kahdesti uusiksi. Mätitäyte levitetään leipälevyn päälle ja rullataan tiiviiksi. Usein taikinassa käytetyt perunajauhot takaavat helpomman käsittelyn
Nosta rulla tarjolle saumapuoli alaspäin. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin 20 min. Sekoita ja levitä salaatti pizzan päälle ja kääri tiiviiksi rullaksi leivinpaperin avulla. Kohota kaksinkertaiseksi noin 30 min. Lisää sokeri ja suola. 4 . Murenna kädenlämpöiseen veteen hiiva. MEILLAKOTONA.FI. Levitä päälle majoneesia, chiliä, oreganoa ja mustia seesaminsiemeniä. 25 MIN + 30 MIN TAIKINAN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON PIZZAPOHJA 2 dl vettä 25 g tuorehiivaa 1 tl sokeria 1 tl suolaa 5 dl 00-vehnäjauhoja 4 rkl oliiviöljyä TÄYTE 2 dl tomaattikastiketta 150 g juustoraastetta 75 g pepperonia SALAATTI 200 g salaattisekoitusta ¼ rku tuoretta oreganoa 1 valkosipulinkynsi ½ chiliä 1 rkl oliiviöljyä 1 tl mustapippuria KORISTELU 1 dl majoneesia tai aiolia ½ chiliä 1–2 rkl oreganoa 1–2 rkl seesaminsiemeniä 1 . PIZZAKÄÄRETORTTU 6 ANNOSTA Valmista pepperonipizza tavalliseen tyyliin ja täytä se rapealla valkosipulilla ja tuoreella oreganolla maustetulla salaatilla. PIZZAKÄÄRETORTUN SISÄÄN valmistettava salaatti on suunniteltu niin, että voit täyttää pizzan millä tahansa täytteillä. Vaivaa jauhot vähitellen taikinaan. 2 . Lisää öljy ja pippuri. 3 . Nyt tarkkana RAPEAMMAN POHJAN pizzaan saat tekemällä sen suoraan uunipellille. 48. Ota pizza uunista ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Hienonna salaattiin oregano, valkosipuli ja chili. JOS TARJOAT pizzakääretortun heti, ei sitä tarvitse jäähdyttää, vaan voit lisätä salaatin heti ja nostaa rullan tarjolle koristeltuna. Lisää lopuksi öljy ja peitä leivinliinalla. Lisää tomaattikastike, juustoraaste ja pepperonit. Kääri koko komeus rullalle suolaiseksi kääretortuksi
08_nosto2 Enterillä uusi rivi. MAKU 49. Muuten palkki ei tule taakse. Pizza kääriytyy rullalle Pepperonipizza ja rapea salaatti tarjotaan yhdessä paketissa kääretortuksi rullattuna Katso resepti viereiseltä sivulta
Hanna Hurtta Kuvat Johanna Myllymäki, A-lehtien kuva-arkisto ja iStock VALMISTA 30 MINUUTISSA PIDÄ KEITTOPÄIVÄ JA VALITSE OMA SUOSIKKISI reseptiä 10 MAKU 51
VALMISTA 30 MINUUTISSA KUKKAKAALIKEITTO 4 ANNOSTA Herkullisen keiton salaisuus on pippurisulatejuusto ja pinnalle ripoteltu rapea siemensekoitus. Kypsennä sekoitellen noin minuutti. Tarjoa siskonmakkarakeiton kanssa tuoretta ruisleipää. Lisää lämmin maito rasva-jauhoseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoitellen. Jäähdytä munat kylmässä vedessä ja kuori ne. Keitä munia kiehuvassa vedessä 8–9 minuuttia. Kokeile rohkeasti tahinia, harissaa ja maapähkinävoita. Keitä, kunnes juusto on kokonaan liuennut. 52. Käytä tarvittaessa öljyä ruskistamiseen. Purista siskonmakkaroista pieniä palleroita keittoon ja anna kypsyä vielä noin 5 minuuttia. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen 10 minuuttia. Ruskista jauheliha paistinpannulla. Soseuta lehtikaalikeitto sileäksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Kuori ja paloittele perunat. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 600 g kukkakaalia • 1 sipuli • 1 rkl juoksevaa margariinia • ½ dl vettä • 1 l kevytmaitoa • ½ tl suolaa • 125 g sulatejuustoa (viherpippuri) SUURUS 2 rkl perunajauhoja • ½ dl kylmää vettä PINNALLE 2 rkl oliiviöljyä • 4 rkl siemensekoitusta Huuhtele kukkakaali ja paloittele se pieniksi kukinnoiksi. Nosta kattila levylle ja odota kunnes keitto pulpahtaa. Maailman keitot ilahduttavat mausteisuudellaan. MEILLAKOTONA.FI. Paista porkkana-, sipuli-, palsternakkaja juurisellerikuutiot isossa kattilassa voissa. Sekoita perunajauhot kylmään veteen. Kääntele sekaan kukkakaalit ja vesi. Lämmitä maito esimerkiksi mikroaaltouunissa. Tarjoa lehtikaalikeitto munanpuolikkaiden kanssa. Ripottele keiton pinnalle hienonnettua persiljaa. 25 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 12 dl vettä • 1 lihaliemikuutio • 1 tl kokonaisia maustepippureita • 6 perunaa • 400 g keittojuuressekoitusta (pakaste) • 500 g siskonmakkaroita PINNALLE ½ dl tuoretta persiljaa hienonnettuna Kuumenna isossa kattilassa vesi, liemikuutio ja maustepippurit. Viimeistele keitto tuoreella persiljalla. Keittopäivä vaikka joka päivä. Lisää joukkoon pippurit ja laakerinlehti. Anna hautua muutama minuutti. SISKONMAKKARAKEITTO 4–6 ANNOSTA Lapsuuden suosikkiruoka, helppo ja nopea makkarakeitto, valmistuu näppärästi valmiista keittojuuressekoituksesta. Lisää sekaan jäiset keittojuurekset ja odota, että keitto kiehuu jälleen. Kuullota hienonnettu sipuli rasvassa pinnoitetussa kattilassa. Lisää kiehuvaan liemeen perunat, ja anna kiehua 5-10 minuuttia. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia. Mausta suolalla. LEMPEÄ LEHTIKAALIKEITTO 4 ANNOSTA Lehtikaalikeitto näyttää ja maistuu erehdyttävästi pinaattikeitolta ja uppoaa siksi hyvin perheen pienimmille. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 6 perunaa • 2 porkkanaa • 1 sipuli • 150 g palsternakkaa • 150 g juuriselleriä • 2 rkl voita • 10 kokonaista maustepippuria • 1 laakerinlehti • 400 g naudan jauhelihaa • 1 rkl rypsiöljyä • ½ tl suolaa • 1 l lihalientä PINNALLE ½ dl tuoretta persiljaa hienonnettuna Kuori ja kuutioi perunat, porkkanat, sipuli, palsternakka ja juuriselleri. Perunat saavat jäädä muita juureksia hieman suuremmiksi kuutioiksi. 20 MIN 200 g lehtikaalia • 1 l maitoa • 50 g voita • 5 rkl vehnäjauhoja • 1 tl suolaa • 1 tl sokeria • 1 tl raastettua tai jauhettua muskottipähkinää LISÄKSI 4 keitettyä munaa Huuhtele lehtikaalit ja leikkaa ne suikaleiksi. Kaada suurus ohuena nauhana keittoon. Lisää sekaan lehtikaalisuikaleet, suola, sokeri ja muskottipähkinä. Lisää suola ja juusto. MUMMON PERINTEINEN JAUHELIHAKEITTO 6 ANNOSTA Tuttu ja turvallinen peruskeitto ei petä koskaan ja maistuu ihan kaikille. Tee lempeitä sosekeittoja kauden kasviksista, lehtikaalista ja maa-artisokasta. Lisää kattilaan perunat, lihaliemi ja jauhelihat. Kuumenna voi pinnoitetussa kattilassa ja lisää jauhot. Lisää maito ja keitä välillä sekoitellen 10 minuuttia. Lorauta keiton pinnalle öljyä ja viimeistele annokset siemensekoituksella. Jaa keitto lautasille
Mausta broilerinfileet lopulla currytahnalla ja paista kypsiksi paistinpannulla. Lämmittävän sopan joukkoon sopivat muutkin vihannekset. MAKU 53. Tarjoa keitto hienonnetun chilin, korianterin, kevätsipulin ja limelohkojen kanssa. Mausta liemi soijakastikkeella. Jaa nuudelit ja liemi kulhoihin ja asettele päälle muut raaka-aineet. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 3 valkosipulinkynttä • 1 rkl rypsiöljyä • 2 rkl keltaista currytahnaa • 8 dl kasvislientä • 4 dl kookosmaitoa • ¾ dl maapähkinävoita • 2 rkl soijakastiketta • 300 g broilerin fileetä • 200 g herkkusieniä • 150 g broccoliineja eli varsiparsakaaleja • 1 avokado • 200 g ramen-nuudeleita • 1 chili • ½ dl korianteria tai kevätsipulia hienonnettuna • 1 lime Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää kasvisliemi, kookosmaito ja maapähkinävoi. Kuumenna öljy kattilassa, lisää 1 rkl currytahnaa ja paista pari minuuttia. Leikkaa broilerit suupaloiksi ja herkkusienet viipaleiksi ja nosta ne broccoliinien kanssa liemeen kypsymään 5–10 minuutiksi. Kuumenna liemi ja anna sen kiehua hiljalleen. Maapähkinävoi tuo hauskaa vaihtelua kana-nuudelikeiton makumaailmaan. Leikkaa avokado viipaleiksi. MAAPÄHKINÄVOIKANA-NUUDELIKEITTO 4 ANNOSTA Kokeile nuudelikeiton vegeversioon kanan tilalle tofua. Testaa vaikka kurpitsaa tai lehtikaalia. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta
Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita muutama minuutti. HARISSA-LINSSIKEITTO 4 ANNOSTA Linssikeiton kanssa maistuvat sitruunankuorella ja suolaripauksella maustettu turkkilainen jogurtti ja paahdetut pitaleivät. Kuori porkkanat ja leikkaa ne paloiksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta harissalla, sitruunamehulla, hunajalla, suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua kevyesti poreillen 20 minuuttia. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 2 porkkanaa • 1 punainen paprika • 2 rkl rypsiöljyä • 1 ½ l kasvislientä • 4 dl punaisia linssejä • 500 g tomaattimurskaa • 2–3 rkl harissaa • 2 rkl sitruunanmehua • 1 rkl hunajaa • 1 tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Kuori ja hienonna sipulit. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa paprika paloiksi. + Lisää halutessasi keittoon muutama sellerinvarsi makua antamaan 54. Lisää loput vihannekset ja kuullota vielä viisi minuuttia. Halkaise, huuhtele ja poista paprikoista siemenet. Tarjoa keiton kanssa sitruunankuorella ja suolalla maustettua turkkilaista jogurttia, paahdettuja pitaleipäkolmioita ja tuoretta minttua. Lisää kattilaan kasvisliemi, huuhdellut linssit ja tomaattimurska. Samettisen linssikeiton juju on pohjoisafrikkalaisessa aromaattisessa harissa-maustetahnassa. Tuhdin keiton raikastaa sitruunan kuorella maustettu jogurtti
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. + Perjantaiherkku MUSTIKKAKIISSELI Sekoita kattilassa 5 dl mustikkatai sekamehua, 300 g pakastemustikoita, 3/4 dl sokeria ja 3 rkl perunajauhoja. Keitä noin 5 minuuttia. Jaa kiisseli annosmaljoihin ja ripottele päälle sokeria. MAKU 55. Ota kattila pois liedeltä. TOM YAM GUNG 4 ANNOSTA Mausteinen katkarapukalakeitto on Thaimaan tunnetuimpia keittoja. Lisää sulatetut ja valutetut katkaravut sekä tomaatit. ahventa) • 200 g katkarapuja (pakaste) • 250 g kirsikkatomaatteja PINNALLE ½ dl korianteria Kuumenna liemi kiehuvaksi. Tarjoa kiisseli jäähtyneenä. Mausta keitto tahinilla, sitruunamehulla ja suolalla. Anna keiton seistä kannen alla muutama minuutti. HERNESOSEKEITTO 3 ANNOSTA Tahinilla ja sitruunalla maustettu kauniin vihreä sosesoppa hurmaa yksinkertaisuudellaan. Kuumenna varovasti sekoittaen. Ota muutama maa-artisokka keitoksesta, kuutioi ne ja siirrä kuutiot syrjään. Lisää paloiteltu sitruunaruoho, limetinlehdet, chili, kalakastike ja limemehu. Lisää herneet ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Ruskista jauheliha kattilassa. Lisää keittoon sienet, sipulit ja ruodottomat pienet kalafileet. Kumoa sekaan sipulit ja anna kuullottua. Keitä kypsäksi, noin 15 minuuttia. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g etikkapunajuuria • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 250 g naudan jauhelihaa • 8 dl vettä • 2 rkl lihafondia • ½ tl mustapippuria • ½ tl timjamia • ½ tl suolaa • 1 tl hunajaa LISÄKSI 120 g smetanaa Suikaloi punajuuret. Ota kattila pois levyltä. Tarjoa hernesosekeiton kanssa tuoretta rapeakuorista leipää. Puhdista ja viipaloi sienet. Hienonna kevätsipulit. 35 MIN GLUTEENITON | MUNATON 600 g maa-artisokkaa • 1 kokonainen valkosipuli • 5 dl kasvislientä • 200 g ranskankermaa • 2 rkl vermuttia • ½ tl suolaa • ¼ tl valkopippuria (rouhittuna) Kuori maa-artisokat ja valkosipulinkynnet ja kumoa ne kattilaan. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 5 dl vettä • 2 rkl kasvisfondia • 2 ps (à 200 g) pakasteherneitä • 2 valkosipulinkynttä • 2 rkl tahinia (seesamitahnaa) • 2 rkl sitruunamehua • ½ tl suolaa Kuumenna vesi ja kasvisfondi kattilassa. Tarjoa nopea borssikeitto smetanatai ranskankermanokareen kanssa. Anna pulpahtaa kerran. Sekoita lopuksi maa-artisokkakuutiot keiton joukkoon. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Anna kiehua hetki. MAA-ARTISOKKAKEITTO 4 ANNOSTA Runsaalla valkosipulilla maustettu maa-artisokkakeitto hurmaa samettisuudellaan. Lisää hienonnettu korianteri juuri ennen tarjoamista. 25 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 ½ l kalalientä • 1 sitruunaruoho • 3 kaffirlimetinlehteä • 1 tuore chili hienonnettuna, siemenet poistettuna • 2 rkl kalakastiketta • 2 rkl limemehua • 200 g tuoreita herkkusieniä • 2 kevätsipulia • 300 g vaaleaa kalafileetä (esim. Lisää jauhelihan joukkoon punajuurisuikaleet, vesi, fondi ja mausteet. VALMISTA 30 MINUUTISSA PIKABORSSI JAUHELIHASTA 4 ANNOSTA Nopea borssi tehdään kätevästi etikkapunajuurista. Keitä 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka kuumaa lientä niin, että saat keittoon sopivan rakenteen. Mausta keitto vermutilla, suolalla ja pippurilla. Kruunaa keitto smetanasilmällä. Lisää ranskankerma kattilaan ja soseuta keitto samettisen pehmeäksi. Kaada kasvislientä päälle niin, että kasvipalat juuri ja juuri peittyvät
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Uura Hagberg Kuvat Johanna Myllymäki ja A-lehtien kuva-arkisto PASTA BOLOGNESE 4 ANNOSTA Tee kastiketta samalla vaivalla tuplasatsi, sillä bolognese rakastaa uudelleen lämmitystä eikä pahastu pakastamisesta. PIKKUISEN PAREMPI 56. Kuullota kasviksia öljyssä paistokasarissa viisi minuuttia. Hauduta kastiketta keskilämmöllä ja kannen alla 20 minuuttia. Valuta ja sekoita spagetti kastikkeeseen. 2 . 5 . Viipaloi selleri. Italian lahja maailmalle Täydellinen arjen bolognese muhii ihanaksi parissakymmenessä minuutissa. 6 . 3 . Lisää tomaattimurska ja muut ainekset. 4 . Älä unohda selleriä ja parmesaania. MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja silppua sipulit. 20 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN MUNATON 2 sipulia 1 valkosipulinkynttä 2 porkkanaa 2 lehtisellerin vartta 2 rkl oliiviöljyä 500 g jauhelihaa 800 g tomaattimurskaa 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 tl oreganoa 1 tl sokeria 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 dl vettä TARJOILU 400 g spagettia 50 g parmesaanijuustoa raastettuna ½ dl tuoretta basilikaa 1 . Lisää jauheliha, nosta hieman lämpöä, jotta saat lihan ruskistettua. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi. Niillä saat aidon italialaisen maun kastikkeeseen. Viimeistele annokset parmesaanilla ja basilikalla
Hyvä valutus ennen sekoitusta varmistaa, että annos ei jää vetiseksi. Mausta bolognese chilillä ja valkosipulilla. Olet lähellä täydelistä bolognesea, kun valitset maukkaan jauhelihan, laadukkaan tomaattisäilykkeen ja keität lempipastasi juuri ja juuri kypsäksi. KOKEILE MYÖS Italialaiset vannovat ruoanlaitossa San Marzano -tomaattien nimeen. Piilota sekaan herneproteiinia, niin saat kastikkeeseen aimo annoksen hyvälaatuista proteiinia ja kasvikuitua. Spagetti kannattaa keittää isossa kattilassa reilussa määrässä suolalla maustettua vettä juuri ja juuri kypsäksi. KOKEILE MYÖS Mausta bolognese suolan ja mustapippurin lisäksi oreganolla ja balsamiviinietikalla. Erilaisia tuotteita kannattaa testata ja maistella, jotta löytää itselleen sopivimman tomaattimurskan, jossa on sopiva rakenne, happamuus ja makeus. Sokeri ja mausteet Sokeriripaus tasapainottaa tomaattisen kastikkeen hapanta makua, ja siksi sitä ei kannata unohtaa bolognesesta. 1 3 2 4 LINSSI Kokkaa vegebolognese punaisista linsseistä puolessa tunnissa pöytään. Tomaattimurska Valitse kastikkeeseen laadukas tomaattimurska. KOKEILE MYÖS Spagetin tilalle sopivat nauhapastat, penne ja fusilli. HÄRKIS Vaihda jauheliha Härkishärkäpapuvalmisteeseen, niin saat helposti kasviskastikkeen. Sen sielu on hivenen happamalta ja raikkaan sitruksiselta maistuva sumakki. MAKU 57. San Marzano -tomaatteja viljellään myös Suomessa. ZAATAR Mausta bolognese uudeksi Lähi-idän perusmausteseoksella zaatarilla. Pasta Bolognesekastike tarjotaan spagettiin sekoitettuna, jolloin tomaattikastike imeytyy sopivasti pastan sekaan. Myös linsseistä ja pavuista valmistuu maukas vegebolognese. Mikään ei estä käyttämästä bologneeseen miedomman makuista possun tai broilerin jauhelihaa. Kastike saa makua chilistä, oreganosta ja sitruunasta. Tuore basilika ja oregano sopivat ihanasti bologneseannosten viimeistelyyn. Viinietikan tilalla voi käyttää myös punaviiniä. Kiireinen kokki voi valitsee nopeasti kypsyvän tuorepastan. Ne ovat kiinteärakenteisia, maukkaita ja aromaattisia. Tomaattien maku korostuu lämmitettynä. BROILERI Tee kevyempi bolognese broilerin jauhelihasta. KOKEILE MYÖS IKISUOSIKKI PARANEE NÄILLÄ NELJÄLLÄ ASKELEELLA Jauheliha Suosi kastikkeissa vähärasvaista naudan jauhelihaa, jossa on sopivan voimakas lihan maku. Rasvaisemmat jauhelihat sopivat erityisesti pulliin, pihveihin ja murekkeisiin. KOKEILE MYÖS Lihan voi hyvin vaihtaa kasviproteiinituotteisiin, kuten Härkikseen tai nyhtökauraan
Halloweenin hauskin juoma koristellaan suklaalla ja keksimuruilla meko.fi/haamupirtelö Uskallatko maistaa karmaisevia verta valuvia sormikeksejä. meko.fi/sormikeksit ”Homehtuneessa” suklaakakussa maistuvat avokado ja pistaasit meko.fi/homehtunut-suklaakakku + + Hurjan herkulliset hämähäkkihodarit ja 55 muuta herkkua halloweeniin meko.fi/halloween
Siinä on kuplat Jäähtyessään rapeutuvat kuplavohvelit on helppo täyttää mieluisilla herkuilla. Täytä kuplavohvelit jäätelöllä, nutellalla, rouhittulla suklaalla, vaahtokarkeilla ja nonparelleilla. Sulje kansi ja paista kypsiksi. Hongkongin kaduilta tutut kuplavohvelit rantautuvat nyt kotikeittiöihin. Kuumenna kuplavohvelirauta. Tutustu tarkemmin kuplavohvelirautaan sivulla 17. 3 . Kokeile vohveleiden kaveriksi jäätelöä, kermavaahtoa, jälkiruokakastikkeita, marjoja, hedelmiä, keksimuruja, karkkeja ja nonparelleja. 2 . MAKU 59. Sekoita toisessa kulhossa munat, maito ja voisula. KOKEILE NYT Leikkaa ohje talteen! 1 . Hanna Hurtta Kuva Johanna Myllymäki KUPLAVOHVELIT 5 KPL 30 MIN + 60 MIN TAIKINAN TURPOAMINEN 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 1 rkl vaniljakreemijauhetta 2 tl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 munaa 1 ½ dl maitoa 1 rkl voisulaa . Nosta taikina tunniksi jääkaappiin turpoamaan. Levitä taikinaa raudalle sen verran, että kaikissa raudan koloissa on taikinaa. Yhdistä seokset ja sekoita nopeasti taikinaksi. Vain mielikuvitus on rajana. Kääräise vohveli tötteröksi ja laita lasiin jäähtymään. 4 . Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, vaniljasokeri, kreemijauhe, perunajauhot ja leivinjauhe
Niitä on valmistettu samalla reseptillä jo vuosikymmeniä. KÄYTETTÄVÄT LAJIKKEET OVAT TARKOIN VARJELTU SALAISUUS. Myrttisen kurkkujen Vantaan tehdas on toiminut vuodesta 1989 lähtien. MEILLAKOTONA.FI. Suolakurkkuja myydään erikokoisissa pakkauksissa 180 grammasta seitsemään kiloon. Suolakurkkuja voisi hyvinkin tarjota ystäville napostelupaloina illanvietossa. Noudatan vinkkiä. M akunystyröissäni viipyilee valkosipuli. – Lisää kurkun päälle lusikallinen smetanaa ja siihen vielä hieman hunajaa, kehottaa Myrttisen kurkkujen avainasiakaspäällikkö Tom Degerth. Maistelen Myrttisen kurkkujen valkosipulisuolakurkkuja. 60. Myrttisen veljekset ovat edelleen mukana perustamansa yrityksen neuvonantajina, varsinaista bisnestä pyörittää Makua Foods Oy. Suutuntuma on hitusen pehmeä, siitä puuttuu suolakurkulta odottamani jämäkkyys, mutta maku on niin kohdillaan, että suutuntumasta en viitsi valittaa. Pellolta TYNNYRIIN MYRTTISEN SUOLAKURKUT VALMISTETAAN AVOMAANKURKUISTA MAITOHAPPOKÄYMISEN AVULLA. Kati Ala-Ilomäki Kuvat Milka Alanen LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Se on jopa hieman hyökkäävä, mutta sitä seuraa suolaisuus juuri oikealla viiveellä. Kurkut maustuvat suolaliemessä, jossa on mukana piparjuurta, viinimarjanlehtiä ja runsaasti valkosipulia. MIKÄ. Myrttisen kurkut Myrttisen kurkut on tuotemerkki, jonka nimellä myydään suolaja maustekurkkuja. Resepti on tarinan mukaan on kehitetty 1940-luvulla. Veljekset Jari ja Juha Myrttinen perustivat yrityksen 1970-luvulla. Kurkkuresepti on peräisin Pavel Surojegin -nimiseltä mieheltä, joka valmisti kurkkuja 1940-luvulta lähtien, eikä reseptin alkuperä ole kenenkään muun tiedossa. Hunaja tuo makeutta, ja smetana toimii suolaisuuden ja makeuden jyrkän kontrastin pehmentäjänä siinä välissä
”Kurkut maustuvat suolaliemessä, jossa on mukana piparjuurta, viinimarjanlehtiä ja runsaasti valkosipulia.” Myrttisen kurkkujen tuotannon työnjohtaja Iiro Kettunen valikoi suolaukseen sopivat kurkut. MAKU 61
Avomaankurkku on kasvihuonekurkkua lyhyempi ja paksumpi, maul62. Itäisen naapurin opeilla suomalaiset oppivat säilömään kesän kurkut talven ravinnoksi. Myrttisen kurkut ovat taasen pelloilla kasvavaa avomaankurkkua. MEILLAKOTONA.FI. Tuo tapa oli hyvissä voimissaan vielä pari sukupolvea sitten Suomessakin. Loppukesästä ja alkusyksystä Myrttisten kurkkujen tehtailla painetaan yli kymmenentuntisia työpäiviä ja työvoimaksi palkataan muutama ylimääräinen käsipari. Vaatimattoman rakennuksen päällä on kyltti, jossa lukee Myrttisen kurkut. Ruoan alkutuotannossa sesonki on kuitenkin vahvasti läsnä. Tänäkin syksynä näitä liukuhihnoja pitkin kulkee yli puoli miljoona kiloa avomaankurkkuja, jotka päätyvät muovitynnyreihin maustumaan ja lopulta kuluttajan pöytään. Myös blinien suosio on kasvattanut suolakurkkujen myyntiä. VENÄLÄISTÄ PERINTÖÄ SUOLAKURKUT ovat tulleet Suomeen Venäjältä. Pakkasarka kurkku Kurkku on yksi yleisimmistä vihanneksista ruokapöydässä lähes kaikkialla maailmassa. Musiikin keskellä muutama työntekijä essu päällään pesee valtavia harmaita ja sinisiä muovitynnyreitä. Avomaakurkut tulevat tehtaalle valtavissa puulaareissa. Kiireisin työaika painottuu kahden kuukauden jaksolle syksyyn, jolloin tulevan talven ja kesän suolakurkut pakataan. Työntäyteinen syksy Vantaan Mittatiellä soi radio, josta pauhaava tanssimusiikki kuuluu risteykseen saakka. Hän on Iiro Kettunen, Myrttisen kurkkujen tuotannon työnjohtaja. Liukuhihnan läpi kulkee loppukesästä satojatuhansia kiloja kurkkua. Nykyisin suolakurkkujen myynnissä selvät huippuhetket ajoittuvat talveen ja juhlapyhiin, kuten uuteenvuoteen ja vappuun. Tai tarkalleen ottaen, kurkku kasvina on vihannes, mutta se osa kurkkua joka ruokapöytään päätyy, on tuon vihanneksen hedelmä. Tällöin kuluu paljon perunasalaattia, jonka tärkeä raaka-aine suolakurkku on. Mustiin pukeutunut nuorehko mies tulee tervehtimään. Perinteinen suomalaisessa ruokapöydässä käytetty kurkku on kasvihuoneessa kasvatettua, pitkää kurkkumallia. Moni on tutustunut suolakurkkuihin lapsena mummon ruokapöydässä. Ruokakaupassa vierailevalle kuluttajalle hedelmien ja vihannesten sesongit näyttäytyvät lähinnä kilohintojen muutoksina. Heidän takanaan olevat liukuhihnat lepäävät nyt paikoillaan – kohta on tauon paikka. Hänen silmistään heijastuu pieni väsymys – eikä se ole ihme, sillä nyt on suolakurkkutehtaan sesonkiaika. Kettunen on työskennellyt Myrttisen kurkuissa reilut viisi vuotta
Tämä kesä on kurkkusadon suhteen ollut vaihteleva. Kurkut siirtyvät liukuhihnalle, jossa epäkelvot yksilöt, siis liian isot ja rikkinäiset, poistetaan. Seuraavaksi kurkut pestään ja laitetaan 200 litran tynnyreihin maustumaan, josta ne 6–8 viikon päästä purkitetaan. Kurkut kuljetetaan Myrttisten tehtaalle puulaareissa. Kurkku säilyy elävänä koko prosessin ajan. Viljelijät jakavat pellon lohkoihin ja satoa tulee koko loppukesän ajan, eri lohkoilta hieman eri aikaan. Alkukesä oli lämmintä, sitten ilmat viilenivät mutta pysyttelivät kuivina. Myrttisen kurkkujen logossa ei näy lainkaan kurkkua, vaan punajuuri ja porkkana käsikädessä. Se ei kestä yöpakkasia lainkaan, ja siksi Suomessa sitä kasvaa lähinnä eteläisimmässä maankolkassa, erityisesti Perniön ja Salon seuduilla. Kun voidaan olla varmoja siitä, että yöpakkaset ovat ohi, kurkku istutetaan taimina pelloille. Kun kurkku saapuu pellolta Myrttisen tehtaalle, on sen oltava tynnyrissä valmistumassa jo saman päivän aikana. MAKU 63. taan kuitenkin suhteellisen samanlainen. Myrttisen kurkkujen koko on rajoitettu sillä, että maksimipaksuus on tarkkaan määritelty, kertoo Degerth. Kurkkujen keruu on raskasta työtä. Mitä nuo lajit ovat, jää kuitenkin salaisuudeksi. Kurkusta suolakurkku Avomaankurkut istutetaan kasvihuoneissa helmikuun tienoilla. Suolakurkut valmistetaan maitohappokäymisen avulla. – Meillä on useita eri sopimusviljelijöitä, jotka ovat tuottaneet meille kurkkuja jo vuosia, Degerth kertoo. Kurkut kerätään käsityönä. Kurkku on kasvi, joka tarvitsee suhteellisen paljon kosteutta. Suolakurkkujen reseptin alkuperää ei tiedä kukaan, sillä se on haudattu edesmenneen Pavel Surojegin mukana. Kun niitä puristaa, vettä vain ruiskuaa, Kettunen sanoo. – Kurkkujen lajikkeita on satoja, mutta meillä on vain tietyt lajit, jotka hyväksymme, hän jatkaa. Maustekurkut ovat makeampia, ja ne valmistetaan pastöroimalla. Pitkästä säilöntäajasta huolimatta vatsaystävällisen suolakurkun kaikki ravintoarvot ovat tallella. – Viljelijät kastelevat kurkkuja automaattisesti, kastelu suojaa niitä myös yöpakkasilta, Degerth kertoo. Maustekurkut tunnetaan myös etikkaja herkkukurkkuina. Siellä Iiro Kettunen työkavereineen ottaa tilanteen haltuun. Ero on maussa ja valmistustavassa. Se vaatii hyvää kuntoa. – Liian isot kurkut ovat vesikurkkuja. Poimijat makaavat mahallaan lavettitraktorilla ja noukkivat kurkut. Suomessakin kurkkua on viljelty Degerthin mukaan jo ”iät ja ajat”. Pastöroimalla ja maitohappokäymisellä Myrttisellä valmistetaan suolakurkkujen lisäksi myös maustekurkkuja. Niitä voi tehdä lähes mistä kurkkulajikkeesta vain. Kurkku on kuitenkin melko vaativa ilmaston suhteen. – Kurkusta tulee niin iso kuin sen antaa kasvaa. – Kurkun kuoren täytyy olla ehjä, jotta kurkku maustuu ja suolautuu oikealla tavalla, Degerth kertoo. Käymistä säädellään lämpötiloilla
Kahvilla säväytetty Suklaapiirakan pohja paistetaan uunissa, mutta espresso-suklaatäyte tekeytyy itsekseen jääkaapissa täydelliseksi. Katso resepti sivulta 71. 64. MEILLAKOTONA.FI
Parasta PAREITTAIN VALITSE SUKLAAN MAKUPARIKSI TYMÄKKÄ ESPRESSO, IKI-IHANA LAKRITSI, SUOLAINEN KINUSKI, YLLÄTTÄVÄ TAHINI TAI MAKEAT VIINIRYPÄLEET. Mari Harjula Kuvat Antti Vettenranta MAKU 65
MEILLAKOTONA.FI. Häivähdus lakritsia Mehevän kakun salaisuus on suklaamoussetäyte, joka maistuu juuri sopivasti lakulta. 66. Katso resepti viereiseltä sivulta
LAKRITSISUKLAAMOUSSEKAKKU 8-10 ANNOSTA Tuhdin suklaakakun päällä on paksu kerros suklaamoussea, joka säväytetään lakritsijauheella. 7. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisus suklaaseoksen joukkoon. Vaahdota voi ja sokerit. + Jos kaupasta ei löydy valmista karamellisoitua kondensoitua maitoa, voit valmistaa sen itse kondensoidusta maidosta keittämällä sitä purkissaan kattilassa pari tuntia. Anna jäähtyä. Pöläytä kakun päälle lopuksi raakalakritsijauhetta tai kaakaojauhetta. Kostuta pohja mehulla. 4. 8. Paista uunissa 175 asteessa 30–35 minuuttia. Irrota kakku varovasti vuoasta. Ota taikinasta reilun ruokalusikallisen kokoisia paloja ja pyörittele ne palloiksi leivinpaperin päälle pellille. Lusikoi pohjan päälle suklaamousseseos. Lisää muna. SUOLAKINUSKISUKLAAKEKSIT 25 KPL Suklaan ja suolaisen kinuskikastikkeen yhdistelmä on vastustamaton. Levitä keksien päälle juuri ennen tarjoilua valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa. Koristele suklaatryffeleillä, lakusuklaapalloilla ja salmiakkivalkosuklaalla. 30 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN + 4 T JÄHMETTYMINEN POHJA 100 g mantelijauhetta 1 ½ dl tomusokeria 1 ½ dl vehnäjauhoja ¾ dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 3 munaa 200 g voita sulatettuna KOSTUTUS ½ dl kirsikkamehua SUKLAAMOUSSE 300 g tummaa suklaata 200 g maitosuklaata 1 vaniljatanko 5 dl vispitai kuohukermaa 1 rkl raakalakritsijauhetta KORISTELU 10 suklaatryffeliä 20 lakusuklaapalloa 100 g salmiakkivalkosuklaata 1 rkl raakalakritsijauhetta 1. 6. Rouhi suklaa ja kääntele suklaarouhe taikinaan. Sulata suklaat paloiteltuna vesihauteessa tai paksupohjaisessa kattilassa. Viimeistele suklaakeksit suolahiutaleilla. Painele hieman litteämmiksi. 2 . Sekoita tasaiseksi. Nämä leivosmaiset keksit viimeistellään juuri ennen tarjoilua. 5. Anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää erissä voi-sokerivaahtoon. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää erissä hieman jäähtyneeseen suklaaseokseen. 2. 45 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN 200 g voita 2 ½ dl fariinisokeria 2 dl sokeria 1 muna 5 dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria 1 tl ruokasoodaa ½ tl suolaa ¾ dl kaakaojauhetta 300 g tummaa suklaata rouhittuna PINNALLE ½ tlk (à 397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa ½ tl suolahiutaleita 1 . 3 . Lisää joukkoon munat ja voi. MAKU 67. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna hieman jäähtyä. Anna pohjan olla irtopohjavuossa. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunniksi, mielellään seuraavaan päivään. Tällöin maito sakenee ja karamellisoituu. 4 . Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ( ø 20 cm). 3. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään
Tutustu tahiniin Kierrepullien pähkinäiseltä maistuva täyte sekoitetaan suklaasta, kaakaojauheesta ja tahinista. MEILLAKOTONA.FI. Näitä pullia on ihan pakko maistaa! Kurkkaa resepti viereiseltä sivulta. 68
KIERRÄ suikaleita leivinalustaa vasten molemmista päistä vastakkaisiin suuntiin. 2. Lisää suola, sokerit ja muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää loppuvaiheessa pehmennyt voi. Sulata paloiteltu suklaa paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. 9 . 6 . Alusta taikina kimmoisaksi. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. 50 MIN + 1 T TAIKINAN JA PULLIEN KOHOTTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 2 ½ dl maitoa 25 g tuorehiivaa ½ tl suolaa 1 ½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 muna 9–10 dl vehnäjauhoja 75 g voita TÄYTE 200 g tummaa suklaata 100 g huoneenlämpöistä voita 1 dl ruokosokeria 1 dl tahinia ¾ dl tummaa kaakaojauhetta VOITELU 1 muna PINNALLE 1 rkl seesaminsiemeniä 1 . 4. 4. 5 . 4 . Nosta kierrepullat leivinpaperin päälle pellille ja kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia. 8 . Anna hetken jäähtyä. 5. Levitä suklaatäyte taikinalevyn puolikkaalle. Sekoita joukkoon voi, sokeri, tahini ja kaakaojauhe. 2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. 3 . Kierrepullien täytteessä suklaan ja tahinin yhdistelmä on täyteläisen pähkinäinen. Kiepauta suikaleet kierrepulliksi kieputtamalla kierresuikaletta toisen käden sormien ympäri muutaman kerran. Alusta joukkoon jauhot erissä. KAULI taikina ohueksi levyksi (45 cm x 60 cm). LEIKKAA täytetystä taikinalevystä (45 cm x 30 cm) ohuita parin sentin suikaleita levyn pidemmän sivun suuntaisesti. 1. 5. 1. Käännä suikaleet kierteiksi kiertämällä niitä leivinalustaa vasten molemmista päistä vastakkaisiin suuntiin. Paista suklaakierrepullia 225 asteessa noin 15 minuuttia. 2 . Voitele pullat munalla. 3. Levitä suklaatäyte taikinalevyn puolikkaalle. Leikkaa täytetystä taikinalevystä (45 cm x 30 cm) ohuita parin sentin suikaleita levyn pidemmän sivun suuntaisesti. KIEPAUTA suikaleet kierrepulliksi kieputtamalla suikaletta toisen käden sormien ympäri muutaman kerran. Kohota taikinaa liinalla peitettynä puoli tuntia. Kauli taikina ohueksi levyksi (45 cm x 60 cm). Käännä toinen puoli taikinaa täytteen päälle ja painele tiiviisti kiinni. Kiepauta loppu kierresuikale kierrenipun yli ja taita taikinan häntä pullan alle piiloon. MAKU 69. 7 . 3. TAHINI-SUKLAAKIERREPULLAT 20 KPL Tahini on seesaminsiemenistä valmistettu tahna, joka sopii myös leivonnaisten mausteeksi. Kiepauta loppu kierresuikale kierrenipun yli ja taita häntä pullan alle piiloon. KÄÄNNÄ toinen puoli taikinaa täytteen päälle ja painele tiiviisti kiinni
MEILLAKOTONA.FI. K u v au sa st ia t: St o ck m an n ja ku v au sr ek v is ii tt aa 70. Mainio makutrio Uunissa paahtuneet viinirypäleet, rapeat pistaasit ja nutella ihastuttavat suklaapizzan täytteessä. Kurkkaa resepti viereiseltä sivulta. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx
5 . 6 . Levitä hasselpähkinä-kaakaolevitettä pizzapohjille. Täytteeksi levitetään nutellaa, viinirypäleitä ja pistaaseja. Irrota viinirypäleet rangoistaan. Anna kohota puoli tuntia liinalla peitettynä. Paloittele suklaa kulhoon. Raidoita suklaapizzat lopuksi sulatetulla valkosuklaalla. ESPRESSO-SUKLAAPIIRAKKA 8–10 ANNOSTA Tumman piirakkapohjan päällä ihastuttaa täyteläinen kahvinmakuinen suklaaganache, joka jähmettyy tekeytyessään jääkaapissa. Lisää mausteet. 3 . Jaa taikina kahtia. Alusta taikina kimmoisaksi. Kaada suklaatäyte pohjan päälle vuokaan. 5 . Nypi voi ja kuivat aineet murumaiseksi. 4 . Viinirypäleet paahtuvat aromikkaiksi pizzan päällä uunissa. VIINIRYPÄLE-SUKLAAPIZZA 2 KPL Makeassa pizzapohjassa maistuu ihanasti tumma suklaa ja hunaja. + Kokeile pistaasien sijaan pekaanitai hasselpähkinöitä suklaapizzaan täytteeseen. Ota herneet ja leivinpaperi pois ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. K u v au sa st ia t: St o ck m an n ja ku v au sr ek v is ii tt aa MAKU 71. Anna kohota vielä 30 minuuttia. Paista pizzoja 225 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes viinirypäleet paahtuvat ja pohja on kypsää ja saanut hieman väriä. 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN PIZZAPOHJA 3 dl vettä 25 g tuorehiivaa 2 tl suolaa 2 rkl hunajaa 6–7 dl vehnäjauhoja 3 rkl oliiviöljyä 50 g tummaa suklaata rouhittuna TÄYTE 400 g tummia viinirypäleitä 50 g pistaaseja 50 g tummaa suklaata 2 dl hasselpähkinä-kaakaolevitettä 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 100 g valkosuklaata 1 . Paloittele valkosuklaa paksupohjaiseen kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Rouhi pistaasit ja tumma suklaa. Paista 175 asteessa 15 minuuttia. Sekoita pallovatkaimella, kunnes suklaa on sulanut ja massa tasaista. Anna taikinan tekeytyä puoli tuntia jääkaapissa. Lisää voi nokareina. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja riisiä, kuivattuja herneitä tai paistokuulia. Rouhi suklaa ja alusta taikinaan. 2 . Mausta täyte ripauksella suolaa. Kauli taikina ja nosta se piirakkavuokaan (ø 26 cm). Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Alusta joukkoon vehnäjauhot erissä. 2 . Koristele suklaapiirakka kaakaojauheella. Jaa päälle viinirypäleet ja ripottele pinnalle pistaasit, tumma suklaarouhe ja timjami. Kauli tai levitä taikinat kahdelle pellille käsin taputtelemalla. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisus suklaaseoksen joukkoon. Mittaa pohjan kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää loppuvaiheessa öljy. Anna jäähtyä. 30 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN POHJA 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ dl tomusokeria 1 dl kaakaojauhetta 1 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa 125 g voita 1 muna 1 rkl kylmää vettä TÄYTE 450 g tummaa suklaata 2 ½ dl kookoskermaa 1 tl espressopikakahvijauhetta 50 g voita 1 vaniljatanko ¼ tl suolaa PINNALLE 1 rkl kaakaojauhetta 1 . + Suklaapiirakka maistuu sellaisenaan tai kermavaahdon kera. Kiehauta kookoskerma ja espressopikakahvijauhe kattilassa ja kaada suklaan päälle. 3 . Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Lisää muna ja vesi ja sekoita tasaiseksi. 4
. . . 26 Yrteillä ja parmesaanilla maustetut kurpitsansiemenet . 26 Paprikalla ja chilillä maustetut kurpitsansiemenet . . Osallistut samalla arvontaan. . . Hinta 0,98 € / min + pvm. . 41 Savustetut kantarellit . . CHAI-MAUSTETTU KURPITSAPIIRAKKA S. . . Anna palautetta –saat paremman lehden! TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksesi jatkuessa Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. . VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 1.12.2019 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. . 43 Pikkelöidyt kombuchasipulit . . 44 Lime-silakkarullat . . ESPRESSO-SUKLAAPIIRAKKA S. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. 71. . Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Pikasäilöntä 42 Hölskytyskurkut ja -retiisit . . . meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. . . 59 Kuplavohvelit Naposteltavat 26 Karamellisoidut kurpitsansiemenet . . . 32 Jälkiruoka 55 Mustikkakiisseli . . . Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Kerro, mikä on lehden paras juttu
MEILLAKOTONA.FI. Suosikkini oli ruisleipätaikinakuoreen leivottu lihakukko, jonka sisus on tehty sian ja naudan paistista. K u v at N ic la s M äk el ä, O ta v a, ra v in to la O lo ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Polttoaineesta tuli NAUTINTO” Juontaja Sami Kuronen innostui ruoanlaitosta aikoinaan pikkuveljensä, ammattikokki Pasin, ansiosta. meko.fi/ voipotut Kesäinen lemppari ”Jos saisin valita yhden ruoan, jota söisin loppuelämäni ajan, olisi se uudet perunat, savustettu lohi kermaviilikastikkeella, silli ja salaatti. 45-vuotias radioja tv-juontaja ja Oona-tyttären isä. Opettelin reseptin mummon kanssa yhdessä leipomalla. Niin hyvää puuroa en ole syönyt missään muualla.” Inspiraatiota Pinterestistä ”Viikonloppuisin haluan panostaa ruoanlaittoon ja saatan käyttää siihen koko päivän. Haen Pinterestistä ideoita, kun suunnittelen illallista ja ruokien asettelua. Pöydässä oli aina odottamassa paikallisia herkkuja, kuten karjalanpiirakoita, sultsinoita, vatruskoja ja kukkosia. Vaikka maku on tärkein, arvostan ruoan ulkonäköä. Bravuuriniannokseni on poron sisäfilee, maa-artisokkapyree, paahdetut kasvikset ja karpalokastike.” Sami Kuronen KUKA. Juontaa Nelosella lokakuussa jatkuvaa Temptation Island Suomi -ohjelmaa. Sitten lisään valkosipulilla ja yrteillä maustetun crème fraîchen. Sinimaria Halonen VIISI PARASTA Vartin kanapasta ”Arkisin kokkaan perinteistä kotiruokaa makaronilaatikosta jauhelihakastikkeeseen ja kalakeittoon. Minun ja tyttäreni yhteinen turvaruoka on vartissa valmistuva kanapasta, johon kuullotan ensin sipulit ja ruskistan kanat. Julkaisi elokuussa 2019 Elämäni reseptit -keittokirjan. Ruokaa oli paljon, eikä voita ja suolaa säästelty. Voi-salviakastike maustaa perunat uudelle tasolle. Lempiannokseni on ravintoloitsija Jari Vesivalon emmermannapuuro. Annos toimii vuoden ympäri – peruna vain vaihtaa muotoaan.” 74. Lopuksi kaadan kastikkeen tuorepastan joukkoon.” Mummon opissa ”Vietin lapsena kesät maalla mummon luona Haukivaarassa, Pohjois-Karjalassa. Olen tehnyt lihakukkoa kotona, mutta en saa siitä sähköuunissa yhtä mehevää.” Sulaa suuhun ”Ravintola Olo on suosikkiravintoloitani Helsingissä
• Ihanimmat valkoiset leivonnaiset • Ota haltuun lehtija voitaikinat • Kauden raaka-aine: taateli • Saaristolaisleivän uudet muodot + MAISTIAISIA Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku MAKU 75. Tulossa myös: Makumatka maailmalle 8.1.2020 Joulun kaikki herkut! Seuraava Maku ilmestyy 27.11