RAKASTU RUOANLAITTOON! meilläkotona.fi 7/2020 9,90 € KOTOILIJAN LEMPPARIA 48 Omenauunipuuro Janssonin pannari Lämpimät leivät 5 × sämpylät Taikinan alla on suppilovahveroita ja lehtikaalia, nam! Paista vohveleiksi, paahda vartaina, piilota pizzaksi ja mausta japanilaisittain + pieni kaaliopas Hauska PATAPULLA ja muut syksyn leivontahitit Uudet KAALIHERKUT 10 × laiskottelijan uuniruoka HALLOWEENIN kurpitsakääretorttu
Kokeile ainakin lihapulla-nyhtöslidereita ja suklaisia marjalämppäreitä. 81. OIKOTIE UUNIN KAUTTA 10 arkiruokaa, jotka sujautat pikana uuniin, s. s. 42 LÄMPIMIEN LEIPIEN PALUU Retroleipiä, uusia makupareja ja vinkkejä täydellisten lämppäreiden valmistukseen. Eivät nämä ainakaan! Modernissa keittiössä kurttukaali rullautuu kääryleiksi, mustakaali paistetaan vohveleiksi ja kyssäkaali pizzaa muistuttavaksi röstipelliksi. + + + + = MAKU 3. SIENIMETSÄN PIIRAKKA Syksyinen suolapala valmistuu trendikkäästi taiteillen, s. Kaikkea hyvää kotoiluun. YLLÄTTÄVÄ SUOSIKKI Urheilulääkäri Pippa Laukka rakastaa kermaa, s. Lautasella Kansiresepti Ihmiset 7 2020 s. 13. 20 Kaalimaan UUDET SUOSIKIT Kaaliruoatko tylsiä. 51
HALLOWEENIN HAUSKIN KÄÄRETORTTU NAAMIOITUU HÄMÄHÄKIKSI, S. 63 Kokeile nyt Salmiakkikurpitsakääretorttu. 68 4. 64. NÄCKROSGÅRDENIN MICHELLE JA ROBIN VILJELEVÄT SIENIÄ VANHASSA NAVETASSA, S. Ihmiset 56 Meillä kokataan Bloggaaja Mika Rampa ei kokkaa kahdesti samaa ruokaa. 36 Parasta nyt Kotimainen omena. Leivonta 68 Kädet taikinaan Pistaasipitko, mokkapalapulla ja muut ihan uudet pullareseptit. MEILLAKOTONA.FI. 35 Punaista lasissa Viinit, joita voi nauttia verkkareissa kotisohvalla. 63. s. SISÄLLYS Lautasella 20 Kaikkea hyvää kaalista 12 reseptiä syyskeittiöön. 81 Viisi parasta Olet mitä syöt -ohjelmasta tuttu Pippa Laukka taikoo aterian kaapinjämistä ja säheltää keittiössä. 11 Uunituoreet Karjalanpiirakan uusi serkku, olutrendit ja kiinnostavat Instagram-tilit. 64 Leipätyö Näckrosgårdenin tilalla viljellään sieniä huippuravintoloihin. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Helin suklaakakku. 42 Iki-ihanat lämppärit Tutut klassikot, uudet suosikit, vinkit, tekniikat ja makuparit. 52 Pikana uuniin 10 ruokaa, jotka valmistelet vartissa uuniin. 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia KEKSELIÄÄT HERKKUPULLAT Kanna kahvipöytään leivottu kimppu, paista korvapuusti padassa ja täytä pullat ruskasta inspiroituneena lakoilla ja leipäjuustolla
Nosta sipulit pois pannulta, kun tabascon neste on haihtunut. NAUGHTY. Kun olet kääntänyt pihvit, laita niiden päälle juustoviipaleet sulamaan. Smashin tarkoituksena on maksimoida paistopinta ja sen maku. CHEESY. Definitely. Lisää maistuvia ideoita: VALIO.FI Vain K-ruokakaupoista. AKSELI HERLEVIN BRITTIBURGERI Resepti 4:lle 4 kpl Vaasan The BRGR -sämpylöitä 4 kpl Tamminen Naughty naudan BRGRpihviä 8 kpl Valio Naughty BRGR Cheddar juustoviipaletta 2 dl Naughty Base Aioli-kastiketta 1 rkl Dijon sinappia 2 dl Valio Koskenlaskija® Ruoka & Dippi cheddar 1 kpl Keltasipuli, kuorittuna ja viipaloituna 1 rkl Tabascoa 2 kpl Suolakurkkuja, viipaloituna 4 tl Naughty BRGR suola maustesekoitusta Sekoita kulhossa Base Aioli ja sinappi keskenään. Mausta pihvit kauttaaltaan burgerisuolalla ja smashaa pihvit kuumalle valurauta tai hiiliteräspannulle joko isolla paistinlastalla painamalla tai käytä apuna jotakin painavaa välinettä. Paahda sämpylät pannulla tai uunissa 180c asteessa 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti paahtuneet. Laita jääkaappiin maustumaan 15 minuutiksi. Maybe. Kokoa burgeri reseptin aineksista ja nauti! Burgerimies Akseli Herlevin brittiburgeri inspiroituu vanhan iloisen Englannin cheddarista – tuplana! Sulata kuumien pihvien päälle maukkaat Valio Naughty BRGR cheddar viipaleet ja kruunaa gourmethampurilaiset herkullisen valuvalla Valio Koskenlaskija® Ruoka & Dippi cheddar juustokastikkeella. Purista käsillä burgeripihveistä lihapullia niin, että yhdestä pihvistä tulee kaksi pullaa. Nosta pihvit pois pannulta ja laita perään kuumalle pannulle sipuliviipaleet ja mausta ne tabascolla
Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Kokeile myös sellaisenaan! Alko: 11,98€/75cl (15,84€/L) Nauti kohtuudella Solera_les_dauphins_viinit_106x280_R.indd 1 13/07/2020 13.41. Mukaan ujutan sienisaaliin, juustonkannikat ja ruokien jämät. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaperheen vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17. Herkullisen Ruusukaali-gnocchipannun reseptin löydät meilläkotona.fi ELEGANTTI LUOMUPUNAVIINI Ranskalainen Les Dauphins Côtes du Rhône on pehmeä, täyteläinen ja monipuolinen kumppani ruokapöydän herkuille. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Hanna Hurtta Mikko Lehtimäki Johanna Myllymäki Satu Nyström Hannes Paananen Kati Pohja Mika Rampa Ilkka Sirén Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Sinimarian keittiössä Tiinan keittiössä Rakastan lämppäreitä! Teen niitä usein sunnuntaisin, kun palaamme mökiltä kaupunkiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Kuohkean pohjan salaisuus on vähintään yön yli kohotettu taikina, oikeanlaiset jauhot ja riittävä määrä suolaa. Mitä kokkaat leppoisaan koti-iltaan. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Äitini tarjoaa leivät raa’an sipulin ja valkosipulin kanssa. Puolison tekemä pizza toimii aina! Parasta se on mökillä pellettiuunissa paistettuna, mutta onnistuu myös kotona sähköuunissa. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Ne ovat tietenkin maailman parhaita. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Onko täydellisempää yhdistelmää kuin viileä ja sateinen syyssää ja oman keittiön lämpö! Tämä numero on omistettu ihanalle kotielämälle. HIENOSTI HÄVIKISTÄ Erilaisia hävikkiherkkuja popsahtelee nyt esille siellä ja täällä. Ja kun itse tekee, saa mitä haluaa: esimerkiksi vähäsokerisempaa hilloa, oikealla tavalla viipaloituja mansikoita ja käsin kerättyjä mustikoita. Yksi uusimmista oivalluksista ovat hävikkihevimehut, jotka mehuvalmistaja Thrsty tekee K-ryhmän keskusvaraston hävikkihedelmistä ja -vihanneksista. Pakastin on marjoista pinkeänä, eikä jääkaappiin mahdu enää yhtäkään pikkelsipurkkia. Kokeile vaikka kyssäkaalisipsejä tai mustakaalivohve leita, s. 20. Korkeintaan pitää rientää nostamaan hillokattila liedeltä ja nappaamaan sämpylät pois uunista. Mehu valmistetaan niistä hävikkituotteista, joita kulloinkin on saatavilla, joten tuotteen koostumus vaihtelee. Kun syyssade ropisee ikkunaan, kotoilijalla ei ole kiire minnekään. Toki myös tarjonta tukee omaa tuotantoa. Tervetuloa kotoilijan keittiöön, jossa sadonkorjuu ja syksy ovat vuoden parasta aikaa. Löydät lehdestä muun muassa nopeasti valmisteltavat ja uunissa valmistuvat arkiruoat, s. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Kaaliruoilla alkaa nyt ihan uusi aikakausi. Hillopurkit ja pakastemansikat voisi hyvin hakea vuoden varrella lähikaupasta aina silloin, kun niitä tarvitsee, mutta kotoilijan luontainen keräilyvietti saa varustautumaan talven varalle. 13, ja vähän uudenlaiset pullareseptit, s. PÄÄKIRJOITUS Kotoilijan keittiössä HILLOKATTILA porisee liedellä, tomaatit paahtuvat uunissa ja sämpylätaikina nousee keittiön lämmössä. 51, ihanan sienipiirakan ohjeen, s. Kun sää viilenee, tuntuu luonnolliselta laittaa tuli takkaan ja napsauttaa uuni päälle. Sitten äkkiä takaisin sohvalle! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt MAKU 7. Kun kotoilijan kasvimaa pukkaa kesäkurpitsaa ja kurkkuja, omenapuu hellii hedelmillä ja metsä marjoilla, jonnekinhan ne on laitettava. Hyvis-mehut saapuvat K-ruokakauppoihin lokakuussa. Moni kotoilun kuningasruoka, kuten laatikot, padat ja pannukakut, valmistuvatkin uunissa. 68, sekä tietenkin koti-iltojen klassikot, lämpimät voileivät, s. 42
Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström Pidän leipomisesta ja aikaisemmin leivoin paljon. Nykyisin leivon harvemmin mutta aina omilla resepteillä. Kakku ei ole liian makea, sillä kuorrutteessa on mukana rahkaa. Siitä on aina pidetty. MEILLAKOTONA.FI. Olen käyttänyt koristeena suklaasta perunankuorimaveitsellä veistettyjä lastuja, mutta pinnalle sopivat myös suklaaströsselit tai suklaahiput.” Heljä on nimennyt suklaakakkunsa oman kutsumanimensä Helin mukaan. Heljä Liikkanen Kouvola LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä 8. Tämän kakun kehitin kymmeniä vuosia sitten. Tein kaikki nimija syntymäpäiväleivonnaiset itse ja kehittelin uusia reseptejä. Suklainen suosikki ME MAKULAISET Lukijamme Heljän rahkavaahdolla kuorrutettu suklaakakku vie taatusti kielen mennessään
4 . Lisää seos kuiviin aineisiin ja sekoita taikina tasaiseksi. Mamman tekemää, taisi olla nyrkillinen voita ja täysmaitoa.” Reija ”Ei jatkoon. 7 . HELIN SUKLAAKAKKU 15 ANNOSTA Pumpulinpehmeä rahkavaahto nostaa mehevän suklaakakun uusiin sfääreihin. Herkullisen näköistä! @kirsikki leipoi upean luumu-rahkapiirakan edellisen lehtemme reseptillä ilahduttamaan viikonloppuaan. Meillä kutsuttiin sitä vekotinvelliksi.” Anja MAKU 9. 6 . Sekoita piimä ja munat voisulaan. Lisää leivinjauhe tai sooda ja kaakaojauhe siivilän läpi. 3 . 5 . Lisää rahka, sokeri ja kaakaojauhe. Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (noin 1,8 l). MUSTAHERUKKAVISPIPUURO 67 % VADELMAVISPIPUURO 33 % Makumuisto MAKARONIVELLI ”Tulee aina välillä tätä ihanuutta tehtyä. Tarkista kypsyys tikulla. Kakku on kypsä, kun taikinaa ei tartu tikkuun. Näin meillä @tiinaklik leipoi ohjeellamme kantarellikeikauskakkua iltapalaksi. Valmista kuorrutus. Helmivelli kuuluu samaan sarjaan.” Tarja ”Napukkavelli!” Niina ”Tätä syötiin lapsena. Levitä kuorrutus suklaakakun päälle ja keskellä olevaan reikään. ”Tämä menee jatkoon!” ”Pullataikinaan tehty mustikkapiirakka on niin hyvää! Olen opetellut myös muropohjan ihan kotirauhan takia.” Erja Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. 9 . 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN 5 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 4 tl leivinjauhetta tai 2 tl soodaa ½ dl tummaa kaakaojauhetta 150 g voita tai margariinia 2 dl piimää 3 munaa KUORRUTUS 4 dl kuohutai vispikermaa 200 g maitorahkaa ½ dl sokeria 2 tl tummaa kaakaojauhetta KORISTELU 50 g suklaata 1 . Ei jatkoon.” Pirjo ”Oi ihanaa, hyvän mielen ruokamuisto.” Marika ”Tykkäsin. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @heikkilau valmisti gnudeja ja lehtikaali-kantarelipaistosta pastajuttumme innoittamana. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. 8 . Paista kakkua uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Mittaa jauhot, sokeri ja vaniljasokeri kulhoon. Meillä sitä tosin kutsutaan putkivelliksi.” Sanna ”Tätä söin 50-luvulla riittävästi koulussa ja kotona. Sulata rasva ja anna sen jäähtyä hiukan. KUMMAN VALITSET. Koristele kakun pinta suklaalevystä veistetyillä lastuilla. + Voit myös halkaista kakun ja laittaa kuorrutusta sekä kakun väliin että päälle. 2 . Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kuohkeaa. Anna kakun jäähtyä ennen kuorrutusta
FINLAYSON MITTAVA. Astiat toimivat myös mittausvälineenä. *Punainen sesonkiväri saatavilla 31.12.2020 asti tai niin kauan kuin tavaraa riittää (lautanen 20 cm, muki 0,3 l ja kulho 0,4 l). Arkismia parhaimmillaan. prisma.fi. NYT UUSISSA VÄREISSÄ: AQUA JA PUNAINEN *
Kurkkaa myös koristeellinen kukkapulla s. Luovaa ja hauskaa! MAKU 11. 70. Kasviksilla, yrteillä ja marjoilla loihditaan toinen toistaan upeampia tarjottavia. 13 Leipien, piirakoiden ja muiden leivonnaisten koristelu maalauksellisen kauniiksi taideteoksiksi on noussut ilmiöksi sosiaalisessa mediassa. In st ag ra m -k u v at @ p iz za ja ri fi n la n d , @ _fl o u r_ w at er _s al t, @ p ik ee ri p o ss u Piirakkataidetta! SIENIPIIRAKAN OHJE S. s. Mikä ihmeen kajottikurpitsa. K u v at Sa tu N y st rö m , A rt o A rv il ah ti /F o o d y A lle n , Sa k u Ti ai n en , v al m is ta ja t, A -l eh ti en ku v aar ki st o ja iS to ck . 16 UUNITUOREET Syksyisen sienipiirakan kannen sienimetsä syntyy sieniviipaleiden, yrttien ja taikina koristeiden avulla
SUOMALAINEN MENESTYSRESEPTI Kotimaisesta järvikalasta valmistettu, parissa minuutissa rapeaksi paistuva kalalastu toimii pizzassa, pitaleivän välissä tai vaikkapa paistettujen pottujen kaverina. Aluksi täytteissä oli latinovivahdetta: bataattia, mustapapua, jauhelihaa, pepperonia ja mozzarellaa. Saatavilla S-ruokakaupoista. Puolikuun mallinen piirakka muistuttaa ruiskuorineen ja riisipuuroineen karjalanpiirakan pannuversiota, sulhaspiirakkaa, mutta yksi iso ero löytyy. Yhden maun hitiksi Rostiksen ei ole tarkoitus jäädä, mutta kotimainen makumaailma säilyy: Vesterinen on jo haaveillut ainakin puolukkatäytteestä. – Paistopisteen karjalanpiirakasta puuttuu munavoi, joten laitoin sen kuoren sisälle, Rostiksen ideoija Katariina Vesterinen kertoo. Suomalainen menestysresepti -ohjelman (Nelonen) finaalissa kilpaili kesällä 2020 Rostenin Leipomon Rostiksen lisäksi Huonon äidin valmisruoka, Kuusamon kalan kalalastu, Lapin Marian Villipesto ja Elite Fitnessin Äidin patukka. alfmix.fi TOIMITUS IHASTUI VEGAANINEN HERKKU 12. Mutta nyt ei ole kyse karjalanpiirakasta vaan turkulaisen Leipomo Rostenin paistopisteuutuudesta, Rostiksesta. Sitten ajatukset kääntyivät oman karjalaisen mummon kautta karjalanpiirakkaan. Rostis syntyi, kun Vesterinen sai tehtäväkseen kehitellä espanjalaista empanada-pasteijaa muistuttavan rukiisen paistopistetuotteen. Rostis 65 g, noin 0,79 €/kpl, S-ruokakaupat. Keksiä purkista Murskatuista kekseistä valmistettu karamellisoitu keksitahna sopii leivontaan, jälkkäreihin tai vaikka lämppäreihin (s. UUNITUOREET Karjalanpiirakan uusi serkku RUIS, RIISIPUURO ja munavoi – maut, jotka jokainen suomalainen tunnistaa. Lotus Biscoff Spread 400 g, noin 4 €. Mikä. Lastut valmistetaan säyneestä, särjestä, lahnasta ja hauesta. Ensin sillä irtosi voitto Suomalainen menestysresepti -televisio-ohjelmassa, sitten kaupoissa. Teimme alkuperäistä kunnioittavan version, joka on helppo napata mukaan. – On oltava varovainen, kun koskee niin pyhään asiaan kuin karjalanpiirakka. Palkintona oli tuotepaikka S-ryhmän kaupoissa. 48). Rostenin tuotekehittäjä Katariina Vesterisen mukaan suomalaisille uppoavat tutut makuyhdistelmät. MEILLAKOTONA.FI. Kokeilu kannatti. Kalalastut saivat Maku-raadin innostumaan: ”Parempaa kuin kebab!” Kuusamon kalalastu 200 g, noin 4,49 €
Sekoita joukkoon keitetty ohra. MAKU 13. Runsaskuituinen, hunajalla makeutettu mysli sopii arkija juhla-aamuihin. Lusikoi täyte vuokaan pohjan päälle. RAPEA PURAISU Täysjyväkaurasta leivottu kauranäkkileipä on gluteeniton ja vegaaninen. Kauli loppu 1 / 3 taikinaa noin 5 mm:n levyksi. 4 . Nypi murumaiseksi seokseksi. Pikkuisen parempi aamu Kotimainen kaura villitsee edelleen – tällä kertaa ravitsevissa aamupaloissa. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. 9 . Puhdista ja paloittele täytteen sienet. Kuumenna öljy pannulla. 3 . Leikkaa ne pitkittäin viipaleiksi. Nosta levy piirakan päälle ja nipistä reunat kiinni. Puhdista sienet. Valuta ja jäähdytä. Voitele vielä taikinakoristeet munalla. planti.fi 3. Lisää väleihin pieniä nippuja timjamia ja rosmariinia. lejos.fi 2. 8 . Kypsennä ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli toinen puoli jauhotetulla työtasolla hieman piirakkavuokaa isommaksi pyöryläksi. Asettele päälle sienen muotoisia taikinakoristeita ja sieniviipaleita. Fazer Alku Trooppinen mysli 350 g/4,45 €. Lisää mausteet ja anna jäähtyä hetki. 30 MIN + 30 MIN TAIKINAN VETÄYTYMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN 150 g voita 4½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa ½ dl kylmää vettä TÄYTE 1 dl rikottuja ohrasuurimoita 300 g suppilovahveroita tai muita sieniä 1 punasipuli 100 g lehtikaalia tai pinaattia 1 rkl rypsiöljyä ½ rkl timjamia hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria VUOAN VOITELUUN voita tai margariinia VOITELUUN 1 muna LISÄKSI 3?4 siitaketai herkkusientä 2?4 pientä tattia tai kuningasosterivinokasta timjamia rosmariinia 1 . 6 . 2. PEHMEÄ ALKU PÄIVÄÄN Kaurapohjainen, maidoton ja sokeroimaton jogurtti on maustettu omenalla ja vaniljalla. Pieni pikari on juuri passeli annos aamupalalle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Jaa taikina kahtia. Sienipiirakan koristeina toimivat parhaiten napakat sienet, jotka saa helposti viipaloitua. 3. Ota taikinasta sienen muotoisia kuvioita muotilla tai veitsellä leikaten. Kuori ja hienonna sipuli. Näkkäri sisältää runsaasti kuituja ja toimii aamutai välipalana ihan milloin vaan! Lagom 100 % KauraSnäkkäri 200 g/3,29 €. 7 . 1. 2 . Lisää jauhot ja suola. 5 . Siisti reunat leikkaamalla ylimääräinen taikina pois. Nosta levy piirakkavuokaan, painele tiiviisti pohjalle ja reunoille. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi. Kananmuna kiinnittää koristeet piirakan pintaan. Hienonna lehtikaali tai pinaatti. Lisää sienet, sipulit, pinaatti tai lehtikaali ja paista käännellen noin viisi minuuttia. Ota lopputaikinasta 2 / 3 ja kauli piirakkavuoan kokoiseksi ohueksi pyöryläksi. fazer.fi SIENIMETSÄN PIIRAKKA 6?8 ANNOSTA Kannellinen sienipiirakka koristellaan taideteokseksi taikinakuvioilla, viipaloiduilla sienillä ja yrteillä. Kuutioi kylmä voi kulhoon. 1. Voitele piirakan kansi munalla. 1 0. Planti YogOat omenavanilja 150 g/0,89 €. TERVEISIÄ TROPIIKISTA Rapeaksi paahdettua kauraa, mangoa, kookosta, ananasta ja appelsiinia mysliksi sekoitettuna. Voitele piirakkavuoka (ø 24 cm)
Vaikeinta on valinta: mitä kokeilisin ensimmäisenä. Asiakkaaksi ilmoittaudutaan Instagramin kautta, ja 30 onnellista pizzan saajaa arvotaan. Kuvissa esiintyy pääosin eläimiä, ihmisiä tai ruumiinosia, kuten silmiä ja huulia, jotka näyttävät hämmästyttävän aidoilta. KEKSI KUIN TAULU @pikeeripossu osoittaa, että keksitkin voivat olla taidetta. Jos onni ei suosi, komeita pizzoja voi ihastella ruudun takaa. Simppelit ohjeet ja kotoisat kuvat saavat tuntemaan, että leivän leipominen on helppoa. 3 × Instagram-tili, jota on pakko seurata KARKKIPÄIVÄ 14. Fazer Lakritsi Chocolate Tyrkisk Peber 135 g, 2,35 €. Leipojan keittiössä, Readme.fi. Arja Elina Laine, kuvat Anni Sofia Savela Suu muikeaksi Värikäs ja mukavan kirpsakka viinikumisekoitus. MuGott & Blandat Fizzypop & cod 170 g, 1,49 €. Opi valmistamaan taikinajuuri ja leipomaan siitä sekä kokkaamaan leipäruokia ja tahnoja leivän kaveriksi. cloetta.fi Koukuttava kombo! Näissä palleroissa kohtaavat kolme tuttua makua: turkinpippuri, maitosuklaa ja salmiakkilakritsi. Raaskiiko näitä edes syödä. LEIPÄFANIN LEMPITILI @_flour_water_salt leipoo upeita hapanjuurileipiä. halva.fi Inspiraatio PIZZAA PARVEKKEELTA @pizzajarifinland tilin takana on jyväskyläläinen Jari Ontronen, kirjanpitäjä, joka paistaa napolilaista pizzaa parvekkeella pop up -ravintolassaan. Jokaisesta leivästä on kolme kuvaa: ennen uunia, paistettuna ja halkaistuna. MEILLAKOTONA.FI. Raaka-aineista ja valmistuksesta kerrotaan kellontarkasti ja hienoisella huumorilla höystettynä. Mukana irtomakeisista tuttuja Fizzypop-karkkeja. UUNITUOREET Kotileipurin käsikirja JOS OLET INNOKAS KOTILEIPURI tai haluat oppia sellaiseksi, tämä kirja on oiva apuri! Kirjassa on yli 100 kokeneen reseptinikkarin, Arja Elina Laineen, leipäohjetta: vaivaamatta valmistuvia sämpylöitä, pataja pannuleipiä, patonkeja, artesaanileipiä, näkkäriä ja rieskaa. Leipä . Suklaapopcorn Salmiakki 120 g, 2,75 €. Niihin maalatut kuvat ovat kuin taulu tai valokuva. fazer.fi Molempi parempi Jos et osaa päättää, söisitkö karkkia vai popcorneja, voit valita molemmat! Salmiakkijauheella ja valkosuklaalla kuorrutetut popparit ovat todelliseen herkkuhimoon
Valo 4,5 %, 3,99 €/0,33 l. Humalavedet eli humalalla maustetut alkoholittomat, aikuiseen makuun sopivat virvoitusjuomat. Kokeile sipulilla ja valkosipulilla maustettuja perunaviipaleita myös munakkaan ja pizzan täytteeksi. Olut valmistetaan Joensuussa kotimaisista raaka-aineista ja tuotetaan tuulivoimalla. Pakastepottu 2.0 Testissä Sipseistä tuttu maku Uunipellillä paistetut perunasiivut ovat maistuva lisäke lihalle ja kalalle, mutta niistä voi valmistaa myös erilaisia laatikkoruokia ja paistoksia. 4. Honkavuoren panimon Valovehnäolut kruunattiin voittajaksi Suomen Paras Olut -kilpailussa yli 300 suomalaisen oluen joukosta. Hapanoluiden uudet ja yllättävät makuyhdistelmät, joihin haetaan inspiraatiota keittiöistä: tuoreyrtit voivat saada parikseen karkkisuutta, kahvi ja kookos hedelmiä tai marjoja. Kokeile nuudeleita myös vokkeihin ja erilaisiin täytteisiin. Variaatiot tekevät oluista kirpeitä, jopa cocktailmaisia. Mummon perunanuudelit kestävät kuumennusta ja sekoittamista hajoamatta pannulla. 3. Valo on raikas ja hedelmäinen, suodattamaton vehnäolut, jossa on runsasarominen tuoksu. 2. honkavuori.fi Olutharrastuksen suosio näkyy muun muassa kauppojen hyllyillä. Pilsja lager-oluet, jotka ovat humaloinniltaan aromaattisen katkeria. Mummon Perunanuudelit 450 g, 1,70 €, mummon.fi 5 × oluttrendi 1. VUODEN OLUT 2020 MAKU 15. Alhaisen alkoholiprosentin oluet. Apetit Kotimainen Perunasiivut Sour cream & Onion 500 g, 1,85 €, apetit.fi Kivasti kierteellä Tiesitkö, että perunastakin voi tehdä nuudeleita. Juoma-asiantuntija Anikó Lehtinen vinkkaa, mikä oluissa puhuttaa juuri nyt. Perunanuudeleita voi käyttää sellaisenaan tai maustettuna kala-, broilerija liharuokien kanssa. 5. Perunasiivujen toinen makuvariantti on yrttinen. 2,5?3,5-prosenttisten oluiden valikoima kasvaa koko ajan. Sameat ja paksun mehumaiset IPA ja American Pale Ale -oluet, joissa on tuoksuva humalointi, paksu suutuntuma ja mieto katkeruus
Ja mikä parasta – inspiraatiota ei tarvitse etsiä kaupan vihannesosastoa kauempaa. 16. Kokeile vaikkapa gratinointia tai trendikästä pikkelöintiä. NOUSUSSA NYT UUNITUOREET Meksikosta ja sen lähiseuduilta kotoisin olevan kasvin kasvatus vaatii valoa ja lämpöä. Sesonki on syys–marraskuussa. Löytöretkellä YKSI KUUMIMMISTA ruokatrendeistä on kokeilevaisuus. Maailmalla cajun-keittiöistä tutusta kajottikurpitsasta on kohistu viime vuodet muun muassa sen monipuolisuuden ja ravintoarvojen ansiosta: se sisältää kuituja, antioksidantteja sekä Bja C-vitamiineja ja sopii syötäväksi sekä raakana että kypsennettynä. Siksi kauppojen kajottikurpitsat ovat monesti esimerkiksi Espanjasta ja Portugalista. Nimestään ja kesäkurpitsamaisesta maustaan huolimatta kyseessä ei ole kurpitsa, vaan niin ikään kurkkukasvien heimoon kuuluva mieto köynnösmäinen hedelmä. Tiskit pursuvat erilaisia makuja, värejä ja muotoja, joten riittää, että valitsee koekeittiöönsä sen jännittävimmän näköisen yksilön! Innokas testaaja poimii ostoskoriin esimerkiksi ryppyistä päärynää muistuttavan kajottikurpitsan. MEILLAKOTONA.FI
facebook.com/kulmakippola MUSTUNEISTA BANAANEISTA RAVINTOLA-ANNOKSIA HELSINGIN SOKOKSEN TALOON avautunut Happy Farmer -ravintolaperhe hyödyntää läheisen S-marketin hävikkiä keittiössään. Samalla kun saat ravintolatasoista ruokaa 30?60 prosenttia edullisemmin, pienennät myös ravintolan biojätekuormaa. Asema-aukio 2, Helsinki. Lähde: luke.fi Hanasta, kiitos! KULMAKIPPOLA-RAVINTOLA myy panimoiden ylijäämävarastoja Helsingin Punavuoressa. resq-club.com/fi Tiesitkö. Jos mielesi tekee esimerkiksi sushia, kurkkaa sovelluksesta, onko sitä tarjolla lähistöllä. Mukana laskuissa on koko ruokaketju: alkutuotanto, teollisuus, kauppa, ravintolat ja kotitaloudet. Puhelimen päässä Verkon saalis HÄVIKKIRUOKAPALVELU FIKSURUOKA.FI on ostaa jäännösja poistoeriä muun muassa suomalaisilta valmistajilta sekä tukkuliikkeiltä ja myy niitä alennettuun hintaan verkkokaupassa. Kulmakippola, Pursimiehenkatu 16, Helsinki. fiksuruoka.fi RESQ CLUB on muutaman vuoden toiminut, ruokahävikkiä vastaan taisteleva yritys. MAKU 17. Ravintolakokonaisuuteen kuuluu tällä hetkellä terveellistä pikaruokaa tarjoava ravintola sekä kahvila, mutta toiminnan on tarkoitus laajentua vuoden alusta vielä yhdellä ravintolalla. happyfarmer.fi Ravintola Hyvästi, hävikki! MUISTA MYÖS NÄMÄ Ruokahävikin torjunnasta on tullut pysyvä osa palveluita. Voit tilata säilykkeitä, pastaa, kahvia, sipsejä ja muita kuivatuotteita suoraan kotiovelle. Poimimme neljä kiinnostava esimerkkiä. Sovellus toimii Suomessa jo lähes sadalla paikkakunnalla. Pulloista löytyy olutta, siideriä ja muita juomia, jotka valuisivat muutoin viemäristä alas. Hanasta juoman saa aina samaan 5,50 € hintaan – juoman koko vain vaihtelee. Heitämme kodeistamme 120–160 MILJOONAA KILOA RUOKAA ROSKIIN vuosittain eli keskimäärin 20–25 KILOA VUODESSA HENKILÖÄ KOHDEN. SYÖMÄKELPOISEN RUOAN HÄVIKKIÄ kertyy Suomessa 400–500 MILJOONAA KILOA VUODESSA. Suurin yksittäinen hävikki syntyy kotitalouksissa
Nyt kokataan kaikkea hyvää kaalista! Paista vino pino vohveleita, koko pellin kaalirösti ja herkuttele rapeilla kyssäkaalisipseillä. Nämä nerokkaat reseptit ihastuttavat myös uusia kaalinystäviä. KAALIMAAN kaunottaret 20. Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki Taikinaan piilotettu Paista mustakaalia rapeiden vohveleiden väliin ja viimeistele koko komeus pekonilla ja ranskankermalla. MEILLAKOTONA.FI. Mustakaalivohveleiden resepti sivulla 28
Katso lehtikaali-sienirisoton resepti sivulta 28. MAKU 21. Jotain tuttua, jotain lainattua Kotoisa sienirisotto saa väriä lehtikaalista ja uuden makuvivahteen misotahnasta
Maultaan se on mieto ja sitä käytetään nauriin tai lantun tapaan raakana tai kypsennettynä. Sen punaiset väriaineet peittävät lehtivihreän, mutta lehtiruodit ovat valkoisia. VALKOELI KERÄKAALI Valkokaali on tunnetuin ja suosituin kaalimme. Maku on muita kaaleja miedompi, ja se kypsyy nopeammin kuin keräkaali. KYSSÄKAALI Kyssäkaali on mukulamainen ja pyöreähkö kaali. Punakaalin väri säilyy keitettäessä, kun keitinveteen lisää tilkan etikkaa tai sitruunanmehua. Kooltaan se on valkokaalia pienempi ja maultaan makeahko. Varhaisja kesäkaalien kerät ovat löyhempiä ja kevyempiä kuin syyskaalien. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Sopii myös raakana käytettäväksi. PUNAKAALI Punakaali kuuluu keräkaaleihin. Tiiviimpiä ja painavampia ovat talvilajikkeet. Se on muita kaaleja makeampi ja kypsyy nopeasti. Kaalia käytetään valkokaalin tapaan. Ruusukaali sopii lisäkkeeksi sekä patoihin, keittoihin, uunivuokiin ja gratiineihin. Päällimmäiset lehdet ovat tummempia kuin sisemmät. KURTTUELI SAVOIJINKAALI Kurttukaali on keräkaalin näköinen, mutta sen kerä on löyhä ja lehdet voimakkaasti poimuttuneen kurttuisia. RUUSUELI BRYSSELINKAALI Pieni, 2–4 cm:n kokoinen kaali on voimakkaan makuinen ja parhaimmillaan paahdettuna tai muuten kypsennettynä. Sitä käytetään valkokaalin tavoin raakana ja kypsänä. MEILLAKOTONA.FI. Väriltään se on joko vihreä tai purppuranpunainen. Valkokaalia voi käyttää sekä raakana että monipuolisesti ruoanvalmistuksessa. SUIPPOKAALI Suippokaali on rapealehtinen, löyhäkeräinen ja nimensä mukaisesti suippomainen kaali. Sitä saa varhais-, kesä-, syysja talvilajikkeina. Sen kuori on väriltään joko vaaleanvihreä tai sinipunertava, mutta malto on aika vaalea. 22
Kova lehtiruoti poistetaan usein ennen käyttöä, mutta pitkään kypsennettäviin patoihin ja keittoihin sen voi lisätä. Myös mustakaalista käytetään useimmiten vain lehtiosat, ja sitkeä lehtiruoti poistetaan. Se tunnetaan myös nimillä mustalehtikaali ja palmukaali. MAKU 23. Kaalin nystyräiset lehdet ovat tummanvihreät tai jopa sinivihreät, napakkarakenteiset ja muodoltaan pitkulaiset. Sopii parhaiten käytettäväksi kypsennettynä, koska raa’at lehdet ovat kovia ja puisevia. LEHTIKAALI Lehtikaalia on sekä vihreänä että sinipunaisena. Voimakkaan makuista kaalia voi käyttää myös raakana. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Näyttävästä kaalista käytetään kiharareunaiset ja koristeelliset lehdet. MUSTAKAALI Mustakaali on lehtikaalista jalostettu tummempi lajike
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasviksia siinä muutaman minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät. Poista kovat lehtiruodit tarvittaessa . Valuta päälle hunajaa tai siirappia ja ripottele päälle loput paahdetusta saksanpähkinärouheesta. TAITA ensin kaalinlehden alareuna täytteen päälle. KASVIS-KURTTUKAALIKÄÄRYLEET 4 ANNOSTA Kaalikääryleiden sisään kätkeytyy mausteinen ja mehevä porkkanatäyte. Lusikoi täytettä kaalinlehdille ja rullaa kääryleiksi. 2 . Lisää mausteet ja fetajuusto murusteltuna. 4 . Painele tarvittaessa kaulimella litteäksi. Anna jäähtyä. Rouhi saksanpähkinät. 6 . 7 . Sekoita puolet pähkinöistä täytteeseen ja siirrä loput sivuun. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Poista kaalista uloimmat nahistuneet lehdet. 1. Laita kääryleet uunivuokaan tai pannuun saumapuoli alaspäin. Hienonna tai raasta sipuli ja valkosipulinkynnet. Lusikoi täytettä lehden alareunaan. MAKU 25. KÄÄRI lehti napakaksi rullaksi. Kuori ja raasta porkkanat. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia. LEVITÄ kaalinlehdet työalustalle nurja puoli alaspäin. Jätä saumapuoli alaspäin, jotta paketti pysyy kasassa. 8 . Valmista ensin täyte. 5 . Irrota 12 isointa lehteä kaalista varovasti. Ryöppää lehtiä muutama lehti kerrallaan reilussa kiehuvassa vedessä pari minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Käännä sitten lehden sivut keskelle päin. 2. Sulata voi ja valele kääryleet sillä. Nosta lehdet varovasti vedestä, jäähdytä kylmän veden alla ja kuivaa ne. 3 . 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 savoijinkaali (12 lehteä) TÄYTE 700 g porkkanoita 1 sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 rku tilliä hienonnettuna 1 tl juustokuminaa ½ tl savupaprikajauhetta 50 g fetajuustoa 1 dl saksanpähkinöitä LISÄKSI 25 g voita 1 rkl hunajaa tai siirappia 1 . Paahda saksanpähkinärouhetta kuivalla kuumalla pannulla, kunnes se saa väriä. + Voit valmistaa kääryleet samaan tapaan myös valkokaalista. 3
MEILLAKOTONA.FI. PIKKELÖITY PUNAKAALI on upeana hehkuva lisuke. 26. COLCANNON on irlantilainen perunamuusi, joka höystetään perinteisesti kaalilla ja purjolla. KYSSÄKAALISIPSIT maustetaan trendikkäästi viinietikalla sekä suolalla ja paistetaan rapeiksi uunissa. Mausteinen pikkelöintiliemi pehmentää ja maustaa kaalisuikaleet rapsakan meheviksi. COLESLAW on kaalista tehty klassikkosalaatti, joka saa nyt väriä, makua ja purutuntumaa lehtikaalista
Kokkaa monta pientä kaaliherkkua naposteluun tai tarjoa pääruoan kaverina! Reseptit s. PAAHDETUT SUIPPOKAALILOHKOT Paahdetut suippokaalilohkot saavat makua makean mausteisesta misotahnasta. 28–29. MAKU 27. RUUSUKAALIVARTAAT saavat makua aasialaiseen tapaan kalakastikkeella, riisiviinietikalla, inkiväärillä ja chilillä maustetusta marinadista
Paista pekonit kuivalla kuumalla pannulla rapeiksi. Paloittele isommat. 4 . Survo perunat sähkövatkaimella tai perunasurvimella. Lisää riisi, ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti. Voitele levyt öljyllä. Valmista ensin taikina. Anna tekeytyä ja turvota puolen tunnin ajan. + Jos punaista lehtikaalia ei ole saatavilla, vihreäkin sopii mainiosti. 4 . Raasta parmesaanijuusto ja kääntele raaste lopuksi risoton joukkoon. Hauduta risottoa miedolla lämmöllä, kunnes riisi on sopivan pehmeää. 28. Kuumenna 25 g voita pannulla ja kuullota siinä kaalisuikaleet. 5 . Kaada keitinvesi pois. 7 . Paista samoin loput vohvelit. 2 . Lisää purjo ja paista vielä muutama minuutti, kunnes kaali pehmenee. Kuori ja paloittele perunat. + Purjon voi korvata sipulilla tai kevätsipulilla. Hienonna joukkoon lehtipersilja. + Voit hienontaa mustakaalin myös suoraan taikinaan. Mausta misotahnalla ja mustapippurilla. Puhdista sienet. Yhdistä kaaliseos ja perunamuusi. 3 . Lisää sitten jogurtti, munat yksitellen ja öljy. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. 40 MIN MUNATON 200 g punaista lehtikaalia 300 g suppilovahveroita 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 rkl voita 2½ dl risottoriisiä 1 dl kuivaa valkoviiniä 8 dl vettä 2 rkl kasvisfondia 1 rkl misotahnaa ½ tl mustapippuria 50 g parmesaanijuustoa 1 . Huuhtele ja kuivaa mustakaalit. Sekoita vesi ja fondi liemeksi. Paista taikinasta vohveleita vohveliraudalla. 2 . Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit. Tarjoa vohvelit paistetun pekonin, salvian ja ranskankerman kanssa. 4 . Sekoita kuivat aineet keskenään. 3 . Paina vohvelirauta kiinni ja paista, kunnes pinta saa väriä ja vohvelista tulee rapea. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Raasta juusto. LEHTIKAALI-SIENIRISOTTO 4 ANNOSTA Violetin sävyinen lehtikaali antaa metsäsienirisotolle dramaattisen, juhlavan ilmeen. Viimeistele annos rapeaksi paistetulla pekonilla, ranskankermalla ja salvialla. 6 . MUSTAKAALIVOHVELIT 6–8 KPL Tuhdista taikinasta paistat paksut vohvelit. 45 MIN GLUTEENITON | MUNATON 800 g perunaa (jauhoinen lajike) 5 dl vettä 1 tl suolaa 2 dl kuohutai ruokakermaa 50 g suolatonta voita 150 g kurttueli savoijinkaalia 5 cm:n pala purjosipulia ¼ tl merisuolaa ¼ tl mustapippuria ½ dl lehtipersiljaa 1 . Leikkaa ne noin 10 sentin pätkiksi. Lisää loppu liemi erissä samaan tapaan. Kuori ja hienonna sipulit. 6 . 40 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN 3½ dl vehnäjauhoja 1 dl maissijauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 dl täystai kevytmaitoa 2 dl maustamatonta jogurttia 2 munaa ½ dl rypsiöljyä 200 g mustakaalia ½ rku salviaa 100 g gruyère-juustoa PAISTAMISEEN rypsiöljyä LISÄKSI 1 pkt (140 g) pekonia ½ rku salviaa 150 g ranskankermaa 1 . Suikaloi lehtikaali. Laita ensin vähän taikinaa vohveliraudalle, lado sitten päälle mustakaalinpätkiä ja valuta taikinaa päälle. IRLANTILAINEN KAALIPERUNAMUUSI 4 ANNOSTA Perinteisesti muusi höystetään lehtikaalilla tai valkokaalilla, mutta myös kurttukaali käy. Sekoita taikinaan hienonnettu salvia ja juustoraaste. Lisää vähän lientä riisin joukkoon ja kääntele, kunnes liemi on imeytynyt. Sekoita tasaiseksi. 2 . MEILLAKOTONA.FI. Paista hetki, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. 5 . Kuumenna voi kasarissa, lisää sipulit, lehtikaalit ja sienet. Hienonna salvian lehdet. Lisää 25 g voita ja lämmitetty kerma. Suikaloi kaali ja hienonna purjo
Sekoita oliiviöljy ja balsamiviinietikka. 3 . Sekoita joukkoon kaalisuikaleet. Anna maustua vähintään pari tuntia. Kiehauta liemi ja kaada tilli-kaaliseoksen päälle. Paahda lastuja 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne rapautuvat ja saavat väriä. PIKKELÖITY PUNAKAALI 4 ANNOSTA Punakaalista valmistuu pikkelöimällä pirteä ja monikäyttöinen lisuke. 3 . 4 . MAKU 29. LEHTIKAALICOLESLAW 4 ANNOSTA Lehtikaali ja valkokaali ovat mainio pari tutussa salaatissa. Suikaloi punakaali ja hienonna tilli. 4 . 3 . 20 MIN + 2 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g punakaalia 1 rku tilliä 3 dl punaviinietikkaa 1 dl vettä ½ rkl katajanmarjoja 4 laakerinlehteä 1 tl maustepippureita 1½ rkl merisuolaa 2 dl ruokosokeria 1 . 15 MIN GLUTEENITON 200 g lehtikaalia 200 g valkokaalia ½ dl majoneesia 1½ rkl maitoa 1½ rkl valkoviinietikkaa 1 rkl hunajaa ¼ tl suolaa 1 . Veitsi sopii suikalointiin silloin, kun suikaleiden ei tarvitse olla kovin ohuita. Suikaloi molemmat kaalit. Ohuempien suikaleiden leikkaus onnistuu monitoimikoneella tai juustohöylällä. 20 MIN VEGAANINEN ½ (500 g) suippokaali MARINADI 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl misotahnaa 2 rkl miriniä 1 rkl sokeria LISÄKSI 2 rkl mustia seesaminsiemeniä 1 rkl korianteria hienonnettuna 1 . Sekoita marinadin ainekset ja sivele sitä lohkojen pintaan. 2 . Pyöräytä kaalit marinadissa. Pujota kolme ruusukaalia kuhunkin cocktailtikkuun. VIINIETIKKAKYSSÄKAALISIPSIT 4 ANNOSTA Rapeat sipsit valmistetaan vihreästä tai punakuorisesta kyssäkaalista ja maustetaan trendikkäästi viinietikalla. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Kääntele kaalit öljy-viinietikkaseoksessa. PAAHDETUT SUIPPOKAALIT 2–4 ANNOSTA Aasialaisittain maustetut, paahdetut kaalilohkot sopivat lisukkeeksi tai pikkupurtavaksi. Monitoimikoneella saa raastettua vaivatta rouheaa kaaliraastetta. Sivele vielä marinadilla. 4 . + Käytä leikkaamiseen mandoliinia, monitoimikoneen leikkausterää tai juustohöylää. Mausta suolalla. PIENET RUUSUKAALIVARTAAT 4 ANNOSTA Pieniin cocktailtikkuihin pujotetut ruusukaalit marinoidaan ja paahdetaan rapsakoiksi uunissa. 2 . Mittaa kattilaan punaviinietikka, vesi, katajanmarjat, laakerinlehdet, maustepippurit, merisuola ja ruokosokeri. Laita vartaat leivinpaperin päälle pellille. 2 . Leikkaa kuorineen mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Raastaminen onnistuu myös kartioraastimen tai käsiraastimen karkealla terällä. Grillaa lohkot molemmin puolin tai paahda grillivastuksen alla uunissa 10 minuuttia, kunnes ne saavat väriä ja pehmenevät. Sekoita majoneesi, maito, valkoviinietikka, hunaja ja suola keskenään. 2 . Laita kaali ja tilli astiaan. Pese kaali. 15 MIN + 25 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 400 g ruusukaaleja MARINADI 3 rkl rypsiöljyä 1 tl kalakastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa 1 tl merisuolaa 2 valkosipulinkynttä 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl inkivääriä raastettuna ½ tl chilirouhetta 2 tl sokeria LISÄKSI cocktailtikkuja 1 . 2 . 3 . Puhdista ruusukaalit. Sekoita marinadin ainekset. Paahda 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes kaalit pehmenevät ja saavat väriä. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit. 3 . 15 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 250 g kyssäkaalia 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa ¼ tl merisuolahiutaleita 1 . Leikkaa puolikas kaali neljäksi lohkoksi
Sopivan tulista Kaalikeitto saa uutta potkua, kun maustat sen korealaisella gochujang-chilitahnalla, inkiväärillä, valkosipulilla ja seesamiöljyllä. Korealaisen kaalikeiton resepti sivulla 32. 30. MEILLAKOTONA.FI
Katso resepti sivulta 32. MAKU 31. Melkein kuin pizza Rapea kaalirösti valmistuu näppärästi uunissa koko porukalle. Näyttävä peltiruoka viimeistellään jalapenoilla, vuohenjuustomoussella ja korianterilla
Huolehdi, että kaalimassa on koko ajan nesteen peitossa. 6 . HAPANKAALI Tämän ohjeen avulla hapankaalin valmistaminen onnistuu myös kotona. Pidä kaaleja huoneenlämmössä kaksi vuorokautta ennen hapattamisen aloitusta. Nuiji kaalia useassa erässä. Hienonna myös korianteri. 3 . 6 . Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja hienonna lehdet. 2 . Lisää makkarat ja jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan. Nuijiminen on helpointa tehdä ämpärissä, jossa hapatat tuotteen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle ohueksi levyksi. 10 . 2 . 4 . Ota kaksi puhdasta, uutta pakastuspussia ja pane ne sisäkkäin. Tarjoa korianteritahnan kanssa. 5 . 4 . Happamuutta ei tule päästää alle pH 4,1. Lisää mehukkaan kaalisurvoksen sekaan joko karkeaksi raastettua porkkanaa tai omenaa lohkoina sekä hienonnetut valkosipulinkynnet ja muut mausteet. Voit mitata pH:n apteekista saatavalla pH-liuskalla ennen siirtämistä kylmään. Lisää kaalit, sipulit ja inkiväärit ja paista hetken aikaa. Jos käytät hapattamiseen lasipurkkia, nuiji kaali erillisessä steriilissä astiassa, jotta purkki ei mene rikki. Upota puunuijan survontapää likoamaan suolaveteen (2 dl suolaa litraan vettä) vuorokautta ennen hapattamisen aloitusta. Täytä pussi noin 22-asteisella vedellä ja sulje huolellisesti. MEILLAKOTONA.FI. Mittaa tarvitsemasi suolamäärä (1 kg kaalia/10 g merisuolaa). Käymisen päästyä vauhtiin siirrä ämpäri kahdeksi viikoksi viileämpään, 15–18 asteeseen. 8 . 32. Kaada kaalin joukkoon hera. Sekoita ranskankerma ja vuohenjuusto. 2 . Raasta juusto. Lämpömittari ämpärin päällä helpottaa lämpötilan tarkkailua. Nuijimisen sijasta voit myös kokeilla kaalin kaulimista puhtaan muovipussin sisällä. 7 . KAALIRÖSTIPELTI 4–6 ANNOSTA Kyssäkaali ja lehtikaali sujahtavat rapeaan, pizzaa muistuttavaan peltiruokaan. Viipaloi raakamakkarat. 3 . Jos näin ei tapahdu, nuiji kaalia lisää tai keitä suolavettä (1 l vettä/10 g suolaa) ja kaada sitä 22-asteisena kaalimassan päälle niin paljon, että massa on kokonaan nesteen peitossa. Peitä astia muovikelmulla ja puhtaalla pyyhkeellä. Pane vesipussi kaalisurvoksen päälle vesilukoksi. Kuumenna öljy kattilassa. Kuori ja hienonna punasipuli. Tarjoa rösti vuohenjuustomoussen, jalapenoviipaleiden ja korianterin kanssa. Kaalia on nuijittava niin kauan, että solurakenne rikkoutuu ja neste irtoaa. Liotuksella estetään survimen halkeaminen. 5 . 40 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g valkokaalia 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 tl inkivääriä raastettuna 280 g porsaan raakamakkaraa (esim. Poista kaalista kanta ja leikkaa kaali reiluiksi suikaleiksi. Viimeistään tässä vaiheessa kaalista irronneen nesteen tulee peittää massa kokonaan. Ripottele suikaleille nuijimisen aikana hiukan suolaa. Älä avaa peitteitä käymisen alkuvaiheessa, jotta happea ei pääse astiaan edistämään ei-toivottujen pieneliöiden toimintaa. Paras happamuus kaalille on pH 4,2. Halkaise puolikas jalapeno, poista siemenet ja kanta ja hienonna jalapeno. Anna kaalin lopuksi jälkikäydä kylmässä, 0–8 asteessa, 3–4 viikkoa. Tämä nopeuttaa aloituslämpötilan saavuttamista. Kaada piimä pussiin ja nosta jääkaappiin valumaan. Kuori ja raasta kyssäkaalit karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kaali ohueksi monitoimikoneella, veitsellä tai juustohöylällä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. KOREALAINEN KAALIKEITTO 4–6 ANNOSTA Valmista valkokaalista, raakamakkarasta ja gochujangchilitahnasta lämmittävä, mausteinen keitto. Puhdista kaalit. Pane suodatinpaperi keittämällä steriloituun suppiloon ja nosta steriloidun kulhon päälle. 9 . Sekoita kaikki kasvikset kulhossa. Se varmistaa maitohappokäymisen alkamisen. HK Maakarit Livornon Luigi) 1 rkl seesamiöljyä 8 dl vettä 3 rkl lihafondia 400 ml paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa 1 rkl gochujang-chilitahnaa 1 rkl soijakastiketta 1 tl sokeria (suolaa) LISÄKSI ½ dl korianteritahnaa (esim. Jälkikäymisen jälkeen voit siirtää kaalin halutessasi pienempiin, steriileihin astioihin. Vaihtelua pizzaperjantaihin! 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 700 g kyssäkaalia 100 g lehtikaalia 1 punasipuli ½ jalapenoa (tuoretta) ½ rku korianteria 200 g cheddarjuustoa 2 munaa 1 dl kikhernejauhoja 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl kurkumaa 2 rkl limenmehua VUOHENJUUSTOMOUSSE 150 g ranskankermaa 150 g pehmeää vuohenjuustoa TARJOILUUN ½ jalapenoa (tuoretta) ½ rku korianteria 1 . + Keiton tulisuutta voi säätää chilitahnan määrällä mieleisekseen. Punnitse suikaleiden paino. Spice Up) 1 . Älä täytä astiasta enempää kuin 2 / 3 . Anna kaalin käydä 20–22 asteessa 2–3 vuorokautta. 4 . Lisää munat, jauhot ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Haljennut survin kerää haitallisia mikrobeja. 5 . Jos näin uhkaa käydä, siirrä säilyke kylmään aikaisemmin. Poista kanta ja tarvittaessa uloimmat lehdet sekä kovat lehtiruodit. Voit käyttää vesilukkona myös steriloituja kiviä lautasen päällä. Paista 200-asteisessa uunissa kypsäksi, noin 15–20 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja rapeutta. Lisää vesi, fondi, paseerattu tomaatti ja loput mausteet. Hauduta keittoa, kunnes kaalit pehmenevät ja makkarat ovat kypsiä. Säilytä hapankaali jääkaapissa. Se edesauttaa maitohappokäymisen alkamista. Piimästä valuva neste on heraa, jolla varmistat maitohappokäymisen alkamisen. 3 T + 3 VRK KÄYMINEN + 3–4 VKO JÄLKIKÄYMINEN VIILEÄSSÄ GLUTEENITON | MUNATON 4 kg valkokaalia 3 dl piimää 40 g merisuolaa MAUSTEEKSI 250 g porkkanoita tai omenoita (hapan lajike) 10 valkosipulinkynttä 1 rkl kuminaa 1 rkl katajanmarjoja 1
K u v au sa st ia t ja -l ii n at : G ra n it , St o ck m an n ja ku v au sr ek v is ii tt a. FERMENTOITU ruoka on hapatettua tai käymisprosessin läpi käynyttä ruokaa. MAKU 33. Meillä tunnetuin fermentoitu ruoka on hapankaali, maitohappokäymisen avulla valmistettava kaalisäilyke. meko.fi/kimchi Mitä on fermentointi. Samalla tuotteen happamuus laskee niin alas, että haitalliset bakteerit eivät pysty toimimaan. 4. 5. SUOLISTOLLE HYÖDYLLISTÄ Hapankaalin maitohappobakteerit edistävät suoliston hyvinvointia, sillä fermentoitu ruoka voi lisätä suolistossa hyvälaatuisten bakteerien määrää. 3. RAVITSEVAA Hapankaalissa ravintoaineet ovat maitohappokäymisen ansiosta hyvin tallella. Hapattaminen muodostaa tuotteeseen elävän maitohappobakteerikannan, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä. SÄILYY PITKÄÄN Hapankaalia kannattaa tehdä kerralla isompi satsi, koska se säilyy viileässä vähintään puoli vuotta. Kokeile myös burgereiden ja tortilloiden täytteenä! 6. MAITOHAPPOKÄYMISEEN perustuva hapattaminen on vanha tapa säilöä elintarvikkeita. Lisämakua antavat esimerkiksi omena tai porkkana, valkosipuli, kumina, katajanmarja, sinapinsiemenet, kurkuma, chili ja yrtit. 2. Hapattamisessa myös hapatettavan elintarvikkeen ravintoaineet säilyvät hyvin. Korealainen kimchi on hapatettua kiinankaalia, joka maustetaan tuoreella inkiväärillä, valkosipulilla ja kalakastikkeella. SOPII KOKKAUKSEEN Hapankaalia voi sujauttaa piirakoihin, keittoihin, salaatteihin sekä pataja laatikkoruokiin. 6 syytä ihastua hapankaaliin Tunnetko jo kimchin. VOI TUUNATA Voit vaihdella hapankaalin mausteita ja niiden määriä haluamallasi tavalla. 1. MAISTUU LISUKKEENA Hapankaali on mainio pari mausteisille makkaroille. Sen voi myös pakastaa
Viinin mehevä suutuntuma sekä hennon yrttinen, kypsän herukkainen ja aavistuksen tamminen maku on kaikkea mitä punaviiniltä odottaa. Viehkeä portugalilainen Tyylikkään tanniinisessa, intensiivisen hedelmäisessä, hennon havuisessa ja mausteisessa punaviinisssä sekoittuvat portugalilaiset rypälelajikkeet, kuten Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen ja Tinta Pinheira. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Tyylikkäät talonviinit Kaikkien kaveri Toscanasta Luomupunaviini on täynnä hapanta kirsikkaa sekä tummaa ja hennon pippurista marjaisuutta. Piccini Cosi Chianti, 13,89 €/0,75 l. Hinta-laatusuhteeltaan mainio viini toimii sekä ruokapöydässä että sohvannurkassa nautittuna. Tarjoile vegelasagnen tai kaalilaatikon kanssa. Se sopii niin suolaisten alkupalojen, pizza margheritan, uunikanan kuin makaronilaatikon kyytipojaksi. Dezzani Albarossa, 12,48 €/0,75 l. Kokeile perinteisen pasta bolognesen, hennon mausteisen chorizopizzan tai keskivahvojen juustojen kera. Kokeile tuttujen pullojen sijaan jotain uutta ja lähde rennolle viinikierrokselle suoraan omalta sohvaltasi. Rémi Pouizin Estoubles Côtes du Rhône, 14,38 €/0,75 l. Muhkeat pataruoat sekä juustoiset croque monsieur -voileivät sopivat täydellisesti tämän viehättävän viinin kylkeen. Niepoort Dão Rotulo Tinto, 12,98 €/0,75 l. Cono Sur Bicicleta Reserva Syrah, 8,99 €/0,75 l. Luotettava italialainen Runsasrakenteinen ja pehmeä punaviini sopii hetkeen kuin hetkeen. Chilen punainen Tämä huokea ja helposti lähestyttävä syrah sopii rentoon fiilistelyyn kuin villasukat kotoiluun. Rento ranskalainen Täyteläinen ja vivahteikas Grenacheja Syrah-rypäleistä valmistettu alkuviini ilahduttaa kypsän vadelmaisella maulla, jota reunustaa sopivan napakka tanniinipuraisu. Sangiovesepainotteinen keskitäyteläinen viini on ruokapöytien moniottelija. Ilkka Sirén MAKU 35. Kruunaa koti-ilta lasillisella mehevän hedelmäistä punaviiniä. Valmista ruokaisa BLT-voileipä, pue päälle rennot viininmaisteluverkkarit, ota hyvä asento sohvalla ja anna viinin hoitaa puhuminen
Kati Pohja Kuvat Antti Vettenranta 36. MEILLAKOTONA.FI. Parasta nyt OMENA OMENA PÄIVÄSSÄ, USEITA PARHAASSA! KOTIMAISET OMENAT SUJAHTAVAT NIIN LÄMPIMIIN RUOKIIN, LEIVONNAISIIN KUIN VÄLIPALOIHINKIN
Omenapalat asettuvat hauskaksi kuvioksi puuron pinnalle ihan itsestään. Uudenlainen uunipuuro Omena ja lakritsi antavat tutulle ohrapuurolle kutkuttavan maun. Omenaisen uuniohrapuuron resepti sivulla 41. MAKU 37
Parempaa kuin karkki Herkuttele kanelilla ja sokerilla kuorrutetuilla, rapeaksi paistetuilla omenarenkailla. Katso resepti sivulta 41. MEILLAKOTONA.FI. 38
MAKU 39. Olipa kerran omenakakku Kaksi erilaista pohjaa, välissä mehevää omenahilloketta ja vaniljakreemiä sekä päällä pehmeä marenkikuorrutus. Tämä kakku on kuin suoraan suloisenmakeasta sadusta! Katso omenahyvekakun resepti sivulta 41
3 . Hienonna korianteri ja sekoita se katkaraputäytteeseen. Kuumenna rasvaa paistinpannulla. 40. 2 . Paista näin koko taikina. Jaa täyte letuille, kääri rulliksi ja siirrä vierekkäin leivinpaperin päälle pellille. Sekoita kulhossa maito, munat, suola ja vehnäjauhot. Anna turvota noin 20 minuuttia. Isolla pannulla saat noin 8 lettua. Annostele pannulle lettutaikinaa ja paista lettua keskilämmöllä, kunnes pinnalle muodostuu reikiä. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää sulatetut ja valutetut katkaravut, smetana ja maito. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. 5 . Poista siemenkodat ja kuutioi hedelmäliha. Nosta pannu pois levyltä. Lisää omenat, curry ja suola. Sekoita ja jatka kuullottamista, kunnes omenat ovat hiukan pehmenneet. KATKARAPU-OMENALETUT 4 ANNOSTA Lettujen sisään kääräisty katkarapu-omenatäyte vie muistoissa vuosikymmenten taakse, mutta maistuu taivaalliselta tänä päivänäkin. Käännä lettu ja anna toisenkin puolen ruskistua. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kuullota sipulit pannulla rasvassa. Sekoita ja anna kuumentua kiehumispisteeseen. 4 . MEILLAKOTONA.FI. 40 MIN + 15 MIN KYPSENNYS 5 dl maitoa 2 munaa ½ tl suolaa 2½ dl vehnäjauhoja voita tai margariinia paistamiseen TÄYTE 3 sipulia 2 omenaa 1 rkl voita tai margariinia ½ rkl currya ½ tl suolaa 1 ps (170 g) katkarapuja (pakaste) 1 prk (120 g) smetanaa ½ dl maitoa ½ rku korianteria LISÄKSI 1 dl juustoraastetta 1 . Kuori omenat
Anna jäähtyä. Mittaa lämpö paistomittarilla tai tiputa öljyyn pala vaaleaa leipää. Sekoita maitoon sokeri, lakritsijauhe ja suola. Kieritä viipaleet perunajauhoissa. Kumoa taikina OMENAINEN UUNIOHRAPUURO 4 ANNOSTA Uunipuuro on vaatimattomuudessaan lohturuokien ykkönen. Kakku on kypsää, kun taikinaa ei tartu tikkuun. Laita hillokkeen aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Pistele haarukalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 4 . Keitä miedolla lämmöllä, kunnes omenat pehmenevät ja soseutuvat. Tarjoa lämpimänä maidon kanssa. + Sekoita omenrenkaille dippi vegaanisesta ranskankermasta ja sitruunanmehusta. Pingota pohjalle leivinpaperi. Anna jäähtyä ennen vuoasta irrottamista. Leikkaa sokerikakkupohja kahteen osaan ja siirrä alaosa vuokaan. Huuhtele ja kuori omenat tarvittaessa. 4 . Lisää keltuaiset ja sekoita taikinaksi. 4 . Leikkaa omenat noin sentin viipaleiksi. Siirrä kulho kylmän vesihauteen päälle ja jatka vatkausta noin minuutti. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa. Tarjoa heti. Poista siemenkodat ja kuutioi hedelmäliha. Lisää päälle omenapalat. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia. Viimeistele pinta kaasupolttimella tai käytä kakku 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin minuutti, kunnes pinta saa hieman väriä. Siivilöi jauhot vaahtoon. Lopputulos palkitsee varmasti. Pane seokseen paistolämpömittari ja vatkaa sähkövatkaimella 5–10 minuuttia, kunnes marenki paksunee, tulee kiiltäväksi ja lämpötila on 60 astetta. Siirrä talouspaperin päälle valumaan. MAKU 41. 40 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4–6 omenaa 2 dl perunajauhoja PINNALLE 2 dl erikoishienoa sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 tl kanelia PAISTAMISEEN 5 dl rypsiöljyä 1 . Valmista sokerikakku. Valmista marenki. Valmista vaniljakreemi pussin ohjeen mukaan. Kuumenna öljy syvällä paistinpannulla 175-asteiseksi. 5 . Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Kuumenna vesi höyryävän kuumaksi mutta ei kiehuvaksi. Mittaa ohrasuurimot uunivuokaan. Levitä päälle puolet omenahillokkeesta ja puolet vaniljakreemistä. Anna viipaleiden jäähtyä käsittelylämpimiksi ja kierittele ne sitten sokeri-kaneliseoksessa. Mittaa valkuaiset terästai lasikulhoon ja nosta kulho kattilan päälle, jossa on vettä. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle. 2 . RAPEAT OMENARENKAAT 4 ANNOSTA Jos tykkäät omenoista ja espanjalaisista churroista, ihastut takuulla näihin paistettuihin, kanelilla ja sokerilla kuorrutettuihin omenarenkaisiin. Omenalla ja lakritsilla maustettuna se muuttuu salonkikelpoiseksi. Lisää päälle murotaikinapohja ja levitä sille täytteet samoin kuin edelliseen kerrokseen. Sekoita sokerit ja kaneli syvällä lautasella. OMENAHYVEKAKKU 16 ANNOSTA Monet mieltävät omenahyveen paistokseksi, mutta Oulun seudulla se on tunnettu kakku. Kuori omenat, lohko ja poista siemenkodat. Pese ja kuivaa vuoka. Tarkista kypsyys tikulla. Valmistus on helppoa, vaikkakin monivaiheista. Oetker) 6 dl maitoa MARENKI 4 valkuaista 2½ dl sokeria VUOAN VOITELUUN voita tai margariinia korppujauhoja 1 . Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (ø 20 cm). Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi tai yön yli. 2 . Kaada seos vuokaan. Paista viipaleet useassa erässä kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat sopivasti ruskistuneet. Aseta päälle sokerikakkupohjan yläosa. 3 . Irrota muropohja vuoasta. Kuori omenat ja poista siemenkodat omenaporalla. vuokaan. Jos et ole lakufani, voit jättää lakritsijauheen pois. 15 MIN + 1½ T KYPSENNYS MUNATON 2 omenaa 1½ dl esikypsytettyjä, rikottuja ohrasuurimoita 7½ dl maitoa 1 rkl sokeria 1 tl lakritsijauhetta ½ tl suolaa 1 . 3 . 3 . 2 . 6 . Sekoita hellästi nostellen. Anna jäähtyä. Voitele ja korppujauhota reunat. Lisää tarvittaessa 1–2 tl vettä. Valmista murotaikina. Jos lajike on kova, soseuta sauvasekoittimella. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. + Saat puurosta vegaanisen vaihtamalla maidon kaurajuomaan. Kuorruta kakku marengilla. Sekoita kulhossa kuivat aineet ja nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. 1½ T + 2–12 T VETÄYTYMINEN OMENAHILLOKE 600 g omenoita 1 vaniljatanko 3 dl sokeria ½ dl sitruunanmehua ½ tl kardemummaa SOKERIKAKKUPOHJA 2 munaa 1 dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta MUROKAKKUPOHJA 2 dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta 1 dl sokeria 75 g voita 2 keltuaista VANILJAKREEMI 1 ps (100 g) vaniljakreemijauhetta (Dr. Vuoraa irtopohjavuoka (ø 20 cm) leivinpaperilla. Kun leipäpala pysyy poreillen pinnalla, on öljy sopivan kuumaa
Pizzapatonkien mehevyyden salaisuus on kauniisti sulava ja ruskistuva mozzarellajuusto. Koonnut Mari Harjula Kuvat Satu Nyström, valmistajat, iStock ja A-lehtien kuva-arkisto. Korealaiset leivät saavat tulisen potkun chilitahnasta ja kimchistä. Tänään syödään LÄMPPÄREITÄ! Lämpimät voileivät ovat retroruoka, joka toimii vuodesta ja päivästä toiseen. Muistele menneitä tai päivitä leivät uusilla täytteillä ja valmistustavoilla. 42. MEILLAKOTONA.FI. Syksyisten sienilehtikaalilämppäreiden makua syventää aromikas savujuusto
4. Lämppärit ovat täydellistä hävikkiruokaa, sillä niihin uppoavat kuivahtaneet leivät, juustonkannikat ja muut jääkaapin jämät. OSKARINLEIPÄ Kasaa leivän päälle leivitetty, paistettu porsaanleike, lusikoi päälle choronmajoneesikastiketta ja viimeistele leipä ravunpyrstöillä ja parsalla. PAAHDA avotai kerrosleipiä grillissä parilalla, kunnes leipä on rapeaa ja juusto sulanut. OOPPERALEIPÄ Päällystä rapeaksi paahdettu leipä tuhdilla jauhelihapihvillä ja häränsilmäksi paistetulla munalla. 3. MAKU 43. VALMISTA voileipätai pöytägrillissä, kunnes pinta on molemmin puolin paahtunut ja juusto pehmennyt. METSÄSTÄJÄNLEIPÄ Laita jauhelihapihvi tai lihaleikkeleitä leivän päälle ja gratinoi metsäsienikastikkeella. Muistatko klassikot. 2. KAPPELILEIPÄ Kasaa paahdetun leivän päälle paksu viipale paistettua kinkkua tai lohimedaljonki sekä yhdeltä puolelta paistettu kananmuna. 1 viipale vaaleaa vuokaleipää 1 viipale tummaa maalaisleipää 10 cm:n pala rapea a paton kia + 1 / 2 rkl gochujang -chilitahnaa + 1 tl basilikayrttiöljyä + 1 rkl tomaattipastakastiketta + 1–2 viipalett a paahtop aistia + 1 dl sieniä paistettuna + 8–10 viipaletta salamia + 1 rkl kimchikaalisalaattia + 1 dl lehtikaalia suikaloituna + 6–8 kirsikkatomaattia + pari korianterinlehteä + 2 valkosipulinkynttä viipaloituna + 4–6 jalapenoviipaletta + 1–2 tl bulgogimarinadia + ripaus chilihiutaleita + ripaus mustapippurirouhetta + 25 g cheddarjuustoa + 2 viipaletta vegaanista savujuustoa + 1 dl mozzarellaraastetta KOREALAISET LEIVÄT SIENI-LEHTIKAALILÄMPPÄRIT PIZZAPATONGIT 4 valmistustapaa = = = 1. Nämä 70-luvun ravintoloista tutut leivät koottiin paahdetun leipäviipaleen päälle ja koristeltiin ajan henkeen persiljatupsulla. PAISTA kerrosleivät pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi, paina lastalla tarvittaessa. GRATINOI avoleipiä uunissa grillivastuksen alla, kunnes juusto saa kauniin värin
Paina päälle toiset leivät. Lisää muut ainekset ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes neste haihtuu ja seos karamellisoituu. 3 . Leikkaa juusto viipaleiksi. Anna jäähtyä hetken. Kuori ja viipaloi sipulit. Suikaloi liha. MEILLAKOTONA.FI. 44. 40 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN MUNATON 8 pitkää ja paksua viipaletta vehnätai maalaisleipää 25 g voita 3 rkl rypsiöljyä TÄYTE 400 g kalkkunan fileepihvejä 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 200 g brietai camembertjuustoa ½ rku salviaa KARPALO-PUNASIPULIHILLOKE 2 punasipulia 2 tl rypsiöljyä 1 dl karpaloita 1 rkl punaviinietikkaa 2 rkl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää sipulit ja kuullota, kunnes ne pehmenevät. KALKKUNAKERROSLEIVÄT 4 ANNOSTA Muhkeat leivät täytetään kirpeänmakealla hillokkeella, kalkkunalla ja valkohomejuustolla. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista leipiä varovasti molemmin puolin pannulla voi-öljyseoksessa. Laita leivät pellille leivinpaperin päälle ja paista vielä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa. Lempeä kalkkuna ja valkohomejuusto ovat täydellinen vastapari karpalon ja punasipulin piristämälle hillokkeelle. 4 . Paista kalkkunanfileet pannulla öljyssä molemmin puolin kypsiksi. 5 . 2 . Valmista ensin hilloke. Levitä puolelle leivistä juustoviipaleita, kalkkunaa, salviaa ja hilloketta. + Voit korvata kalkkunan broilerilla ja brien vuohenjuustolla
Täydellisen lämppärin kaava Juusto Valitse täytteiden mukaan joko mieto tai vahva juusto, joka sulaa tai gratinoituu hyvin. 2 . Leikkaa mozzarella sentin viipaleiksi. GUA BAO Taiwanilaiset gua bao -sämpylät höyrytetään kypsiksi ja täytetään perinteisesti porsaanlihalla ja pikkelöidyillä kasviksilla. + Voit myös paistaa täytetyt leivät molemmin puolin parilalla kauniin ruskeiksi. Voitele leivät pestolla. Grillissä on kaksoispinnoitetut paistopinnat, merkkivalo ja lukittava kahva. 4 . Tee ensin pesto. Tomaatin, mozzarellan ja basilikan liitto on voittamaton. Viipaloi leipä. GRILLATUT CAPRESE-LEIVÄT 4 ANNOSTA Kerrosleivät voi valmistaa hauskasti myös vuoassa limittäin. Voit valmistaa kerrosleivät leipägrillin sijaan myös vohveliraudalla. Kokeile esimerkiksi paahtotai vuokaleipää, maalaisleipää, ruisleipää, patonkia, rieskoja, pitaleipää tai naanleipää. Paista grillissä tai 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia tai kunnes juusto on hieman sulanut ja leipä ruskistunut. Lisämakua Täydennä maut ja purutuntuma kasviksilla ja hedelmillä tai niistä valmistetuilla säilykkeillä. Lisää juustoista sivulla 46. Grillaa sisällä Tehokkaalla pöytägrillillä paistat niin rapeat ja mehevät toastit, paninit kuin hampurilaisetkin. Täytä leivät juustoja tomaattiviipaleilla. Monikäyttöinen laite käy myös kaikkeen muuhun grillaamiseen. Optigrill Elite -pöytägrilli, 349 €. Aseta leivät pieneen uunivuokaan vierekkäin. Pääraaka-aine Valitse päätäytteeksi kypsennettyä lihaa, kalaa, broileria tai kanaa, leikkeleitä, makkaroita tai kasviproteiinituotteita, kuten nyhtökauraa tai tofua. Laita aineet tehosekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Voitelu Sipaise leiville öljyä, voita tai margariinia, tomaattisosetta tai -kastiketta, erilaisia tahnoja, kuten pestoa tai tapenadea, tuorejuustoa, majoneesia tai etnisiä maustetahnoja, kuten harissaa. Leipä Lähes mikä tahansa leipä sopii pohjaksi. wilfa.fi MAKU 45. QUESADILLAT Meksikolaiset quesadillat tehdään laittamalla kahden tortillaletun väliin juustoa ja muita täytteitä sekä paistetaan pannulla molemmin puolin kunnes juusto sulaa. PIADINA Italialainen piadina on pannulla paistetu rieskamainen leipä, joka täytetään usein ricotalla tai mozzarellalla, tomaatilla, parmankinkulla ja rucolalla. Wilfa Toasty -voileipägrilli, 79 e. CUBANO-LEIVÄT Kuubalaiseen leipään laitetaan kinkkua ja porsaankylkeä sekä juustoa ja sinappia. CROQUE MONSIEUR Ranskalainen kinkkujuustovoileipä, jonka välissä on myös sinappia ja valkokastiketta. Laitetta voi säilyttää kätevästi pystyasennossa. Kokeile myös lämmintä valkotai juustokastiketta. Helppokäyttöisellä voileipägrillillä paistat kaksi simpukanmuotoista kerrosvoileipää kerralla. Laitteessa on 12 valmista ohjelmaa, irrotettavat grillauslevyt tarttumattomalla pinnoitteella, digitaalinäyttö ja valumisastia. Täytteet kasataan paahdettujen paahtoleipäviipaleiden väliin. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 8 viipaletta maalaisleipää 2 palloa (à 125 g) mozzarellajuustoa 3 tomaattia RUCOLAPESTO 2 valkosipulinkynttä ½ dl manteleita 1 rku rucolaa ½ rku basilikaa 1 dl oliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa 1 . 3 . obhnordica.fi Muiden maiden tapaan BLT Amerikkalaisen BLT-leivän nimi tulee sen täytteistä: pekonia, salaattia ja tomaattia. Viipaloi tomaatit
tl mustapippuria 1½ dl juustoraastetta VOITELU 1 rkl rypsiöljyä tai voisulaa 1 . GRUYÈRE Lehmänmaidosta valmistettu kova, murukoloinen kypsytetty juusto. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa lämpiminä. Leikkaa lohiviipaleet pieniksi paloiksi, hienonna tai sulata pinaatti ja murustele feta. 3 . + Voit käyttää täytteessä myös raakaa lohta tai kirjolohta. Lusikoi täyte leipäkuppeihin. Paina leivät varovasti koloihin. Maku hieman hapan, pähkinäinen ja aavistuksen makea. FETA Lampaantai vuohenmaitojuustosta valmistettu kiinteä, mureneva ja suolaveteen säilötty. LOHI-PINAATTILEIPÄKUPIT 6 ANNOSTA Paina leipäviipaleet muffinivuoan koloihin ja täytä suolaisen piirakan suosikkitäytteellä: lohella, pinaatilla ja fetalla. Sopiva määrä on 1 muna + 2 dl juustoraastetta. EMMENTAL Puolikova juusto on pähkinäinen ja aromikas. Paista 200 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes juusto on hiukan ruskistunut. Antaa suolaista lisämakua. Sulaa hyvin. Kuorruta komeaksi Saat juustokuorrutteesta muhkean, kun sekoitat raasteen joukkoon kananmunaa. 5 . Voitele muffinivuoan kolot rasvalla. KERMAJUUSTO Lempeän makuinen kermasta valmistettu pehmeän kiinteä ja murukoloinen juusto. Antaa mukavasti lisämakua. CHEDDAR Kova lehmänmaidosta valmistettu juusto. Paninit kotikonstein Paninien valmistus onnistuu myös kotona! Puolita ja halkaise esipaistettu patonki, täytä haluamillasi täytteillä ja paista voileipägrillissä rapean meheväksi. Lisää sitruunankuoriraaste ja mustapippuri. 5 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 6 paahtoleipäviipaletta 150 g kylmäsavutai graavilohiviipaleita 25 g babypinaattia tai 2 palaa pakastepinaattia 100 g fetajuustoa 1 tl sitruunankuoriraastetta . TUORE MOZZARELLA Vesipuhvelintai lehmänmaidosta valmistettu italialainen puolipehmeä ja usein suolaveteen pakattu juusto. Voimakkuus vaihtelee miedosta hyvinkin voimakkaaseen. PARMESAANI Kuoritusta pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettu italialainen kova ja aromikas juusto. Täydellisesti sulava. Ripottele juustoraaste pinnalle. Maku on kermainen ja kirpeän hapan. 4 . VALKOHOMEJUUSTO Nukkamaisen homepinnan sisällä on pehmeä, jopa valuva sisus. 2 . Sulaa ja ruskistuu kauniisti. Mitä pidempään juusto on kypsynyt, sitä voimakkaampi maku on. Kypsytetään muutaman viikon ajan. Yhdistä aineet kulhossa. Juustossa on samettisen valkohomeen peittämä ja hienorakenteinen kuori. GOUDA Lehmänmaitojuusto, jonka maku on nuorena miedohko, mutta kypsyessään vahvempi. Valitse sopiva juusto + = 46. KIINTEÄ MOZZARELLA Lehmänmaidosta valmistettu, raasteena tai tankona myytävä kellertävä kiinteä juusto, joka ruskistuu kauniisti ja sulaessaan muuttuu herkullisen venyväksi. Maultaan hedelmäinen ja vanhetessaan jopa pähkinäinen. Lisää silloin ripaus suolaa. SINIHOMEJUUSTO Homekasvusto on sinertävä ja suonimaisesti kasvava. VUOHENJUUSTO Vuohenjuuston maku on täyteläinen ja hapokas
Sekoita korppujauhot ja vesi kulhossa ja anna turvota pari minuuttia. Raasta mozzarellat karkealla raastimella tai murenna käsin. Kuori ja hienonna sipuli. Uusia, sulavia vegejuustoja Cheddarin makuiset kasvipohjaiset viipaleet ovat soijattomia ja palmuöljyttömiä. 3 . 4 . Laita sämpylät voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan vieri viereen. Muotoile tangoiksi ja leikkaa molemmat tangot 12 osaan. Pyörittele taikinapaloista pieniä sämpylöitä. + Oikaise käyttämällä valmislihapullia. Kylki kylkeä vasten leivotut sliderit eli miniburgerit sopivat illanistujaisiin perinteisten lämppäreiden tilalle. Cheddar Style Garlic & Chives, 200g/ noin 4 €. 5 . 30 MIN + 4 T SULATUS + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 2 ps (à 450 g) gluteenitonta kaurataikinaa (Pirkka) LIHAPULLAT ¾ dl gluteenittomia korppujauhoja 1 dl vettä 300 g karitsantai naudanjauhelihaa 1 muna ¾ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 2 dl tomaattipastakastiketta 1 pieni punasipuli 2 (à 125 g) pehmeää mozzarellaa ½ rku basilikaa ½ dl pestokastiketta PÄÄLLE 3 rkl basilika-yrttiöljyä (Pirkka) ½ dl parmesaanijuustoa raastettuna tuoretta oreganoa 1 . ecolink.fi MAKU 47. Sulata taikinat pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . 6 . Nosta kansi varovasti sivuun. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Laita tomaattikastikkeen päälle lihapullia, sipulia, mozzarellaa, basilikaa ja pestoa. Nosta kansi päälle, sivele yrttiöljyllä ja ripottele päälle juustoraastetta ja oreganoa. Valio Oddlygood Veggie cheddar -viipale 200 g/2,65 €. Anna kohota 30 minuuttia. Pyörittele pieniksi lihapulliksi leivinpaperin päälle pellille. Viipaleet ovat parhaimmillaan leivän päällä ja toastien tai burgereiden välissä. 7 . Halkaise leipä kahtia. valio.fi Maidoton, cheddarin makuinen valkoja ruohosipulilla maustettu kasvivalmiste sulaa hyvin ja sopii siksi erinomaisesti erilaisiin lämpimiin leipiin. Levitä pohjalle tomaattikastiketta. LIHAPULLANYHTÖSLIDERIT 6–8 ANNOSTA Sisarussämpylöiksi leivotusta kaurataikinasta valmistuu mainio leipävuoka, joka sopii vaikka illanistujaistarjottavaksi. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja leipä saa hieman väriä. Valmista lihapullamassa. Lisää jauheliha, muna ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia
3 . Kokeile myös vaahtokarkkeja. Laita hillon päälle marjoja sekä suklaaja pähkinärouhetta. 2 . 5 . Täytteeksi sopivat makeat tahnat, kuten Nutella, keksitahna, maapähkinävoi ja hillot. + Käytä maitotai tummaa suklaata haluamasi makeuden mukaan. SUKLAISET MARJALÄMPPÄRIT 6 ANNOSTA Makeat kerrosleivät sopivat herkutteluun tai jälkiruoaksi. Rouhi pähkinät ja paahda kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. 7 . Leiväksi käy parhaiten briossileipä, -sämpylä tai -vuoka sekä pullapitko. MEILLAKOTONA.FI. Makeimmat lämppärit HERKKUSUU valmistaa lämppärit makeana versiona. 4 . 6 . Rapeautta saa pähkinöillä ja manteleilla. Levitä puolelle viipaleita keksitahnaa ja puolelle hilloa. 40 MIN 1 pullapitko tai briossileipä TÄYTE 1 dl pekaanipähkinöitä 100 g tummaa suklaata 2 dl keksitahnaa 1 dl boysenmarjatai vadelmahilloa 2 dl vadelmia 2 dl karhunvatukoita 1 . Lisäksi väliin voi sujauttaa marjoja ja hedelmiä sekä rouhittua suklaata. Paista leipiä voileipägrillissä, kunnes ne saavat väriä, rapeutuvat ja suklaa sulaa välissä. Rouhi tai raasta suklaa karkealla raastimella. Valkohomejuusto ja vuohenjuusto sopivat makean kaveriksi. Paina päälle keksitahnalla sivelty pullaviipale. Viipaloi pullapitko tai briossi. 48
Tee arjesta marjaisaa! PUUTARHAN MARJAT & VANILJAKASTIKE Antaa marjakauden jatkua – poimi runsaan marjaisa makupala Jatka marjakautta läpi vuoden ja upota lusikkasi vastustamattomaan yhdistelmään mehukkaita marjoja ja täyteläistä vaniljakastiketta, aidosta Bourbon-vaniljasta.
Apu.fi Testaa kuinka kauan sinulla ja läheiselläsi on yhteistä aikaa. Ne ovat enemmän kuin koskaan uskalsin toivoa ja pyytää.” Jenni Pääskysaari, toimittaja 05 kuukautta 10 päivää 16 tuntia APU KERTOO HYVIEN IHMISTEN MAASTA. AIKAA YHDESSÄ. Tee se nyt, kun aikaa vielä on. ”Keskityn olemaan kiitollinen yhteisistä hetkistä ystäväni kanssa. Apu haastaa jokaisen käyttämään 2020 minuuttia enemmän aikaa läheisensä kanssa vuonna 2020
Hanna Hurtta Kuvat Antti Vettenranta ja Satu Nyström VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA EHDIT SUJAUTTAA UUNIIN MILLOIN TAHANSA reseptiä 10 MAKU 51
SAVULOHITÄYTTEISET BATAATIT 4 ANNOSTA Uunibataatit kypsyvät halkaistuina jopa nopeammin kuin perunat. Viimeistele chilillä ja korianterilla. Paista 175 -asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Laita uunivuokaan. Nopeimmillaan ruoka on pöydässä alle puolessa tunnissa. Valuta öljyä ja ripottele suolaa päälle. Levitä jauhelihaseos nuudelien päälle. Ripottele juustoraastetta päälle. + Voit lisätä joukkoon esimerkiksi marinoituja artisokkia, grillattuja paprikoita, munakoisoa tai aurinkokuivattuja tomaatteja. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 200 g täysjyvänuudeleita (munattomia) • 400 g sika-nautajauhelihaa • 1 rkl rypsiöljyä • 1 tl suolaa • 2 valkosipulinkynttä • 2 rkl raastettua inkivääriä • 2 rkl srirachaa • 2 rkl limenmehua • 1 rkl kalakastiketta • 1 rkl seesaminsiemenöljyä • 1 rkl sokeria • 200 g terttukirsikkatomaatteja • 150 g juustoraastetta LISÄKSI 1 punainen chili viipaloituna • 1 rku korianteria hienonnettuna Keitä nuudelit. Lusikoi bataattien päälle ranskankermaa. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne munakkaan pinnalle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Voitele uunivuoka (noin 25 × 30 cm) tai käytä pinnoitettua astiaa. + Lisää munakkaan joukkoon härkistä, savulohta tai grillattua broileria tuomaan lisää ruokaisuutta. Tämä munakas saa makua fetasta, pinaatista ja kirsikkatomaateista. Valuta ja levitä leivinpaperin päälle pellille. Mausta jauheliha valkosipulilla, inkiväärillä, srirachalla, limenmehulla, kalakastikkeella, seesaminsiemenöljyllä ja sokerilla. Toista kerrokset muutaman kerran. 52. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 6 kananmunaa • ½ dl kermaa ripaus suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 pkt (150 g) fetajuustoa • 2–3 dl tuoretta babypinaattia • tilkka rypsiöljyä • 10 kirsikkatomaattia Sekoita munat, kerma ja mausteet kevyesti kulhossa. Lisää puolitetut tomaatit jauhelihaseoksen päälle. Lisää pinnalle fetajuustoa ja savulohta. UUNINUUDELIT 4 ANNOSTA Kasaa täysjyvänuudeleista ja thaimaustetusta jauhelihasta helppo koko perheen peltiruoka. Leikkaa bataattien keskelle viilto. Viimeistele pinjansiemenillä. Työnnä viiltoon voita. Suolainen savulohi ja fetajuusto sopivat täydellisesti makean bataatin kaveriksi. VALMISTA 30 MINUUTISSA KASVIS-TORTELLINILASAGNE 4 ANNOSTA Tämä lasagne on yksinkertaisuudessaan nerokas: vain muutama raaka-aine vuokaan ja uuniin paistumaan! 10 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN 2 pkt (à 250 g) tortellineja tai ravioleja • 2 prk (à 400 g) valmista tomaattikastiketta • 250 g mozzarellajuustoa • 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna • 4 rkl paahdettuja pinjansiemeniä Keitä tortellinit pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää sekaan murennettu feta. Lisää pinaatti munaseokseen. Laita uunivuoan pohjalle hieman tomaattikastiketta. 10 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 keskikokoista bataattia • 3 rkl rypsiöljyä • ½ tl suolaa • 4 rkl voita tai margariinia • 1 prk (200 g) ranskankermaa • 100 g fetajuustoa • 200 g savulohta Pese ja halkaise bataatit pituussuunnassa. Valuta. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Laiskottelijan arkiruoka valmistuu sohvalla loikoillen. Kaada munamassa vuokaan. MEILLAKOTONA.FI. Pehmennä pinaatti nopeasti kuumalla pannulla tilkassa öljyä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes bataatit tuntuvat haarukalla pehmeiltä. Mausta suolalla. + Pieni kirpeys taittaa bataatin makeutta, joten purista täytteiden päälle sitruunanmehua. Laita päällimmäiseen kerrokseen tomaattikastiketta ja parmesaania. Lämmitä pastakastike. Lisää päälle tortellineja, revittyä mozzarellaa ja parmesaania. FETA-PINAATTIUUNIMUNAKAS 4 ANNOSTA Simppeli uunimunakas on arjen pelastus. Nämä uuniruoat valmistelet vartissa ja uuni hoitaa loput. Ruskista jauheliha pannulla tilkassa öljyä
Laita renkaat kattilaan balsamietikan ja sokerin kanssa. 15 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN 1 punasipuli 2 rkl vaaleaa balsamietikkaa 1 rkl sokeria 4 naanleipää 1 dl pizzakastiketta 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 4 rkl pestoa 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja ¼ tl mustapippuria kourallinen tuoretta basilikaa Marinoi punasipuli. Peitä kattila kelmulla ja anna jäähtyä. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Levitä naanleivät pellille ja voitele ne pizzakastikkeella. Viimeistele basilikalla. Kuumenna kiehuvaksi. Naanleivistä valmistat supernopeat ja suloiset pikkupizzat perjantai-illan herkkuhetkeen. + Järjestä pizzailta: varaa erilaisia täytteitä ja anna jokaisen täyttää oma pizza! MAKU 53. Raasta halloumi ja jaa raaste leiville. Lisää pesto pieninä nokareina ja kirsikkatomaatit kokonaisina tai halkaistuina. NAANPIZZAT 4 PIZZAA Valmiit naanleivät ovat mainioita pizzapohjia, sillä ne paistuvat kuumassa uunissa reunoilta ihanan rapeiksi mutta säilyttävät silti kuohkeutensa. Mausta mustapippurilla. Paista 220-asteisessa uunissa 5?10 minuuttia
Lisää maito koko ajan sekoittaen ja kuumenna kiehuvaksi. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 500 g pastaa 1 pkt (150 g) pekonia 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 2 hapokasta omenaa 3 rkl voita 3 rkl vehnäjauhoja 8 dl maitoa 200 g cheddarjuustoa 1 rkl dijonsinappia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja 2 rkl tuoretta timjamia Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi. Lisää joukkoon omenat ja paista vielä pari minuuttia. Viimeistele tuoreella timjamilla + Kasvisversio valmistuu korvaamalla pekoni vegepekonilla tai raastetulla savutofulla. Pese ja kuutioi omenat. Ruskista pekoni pannulla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Paista 220-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kuori ja kuutioi sipuli. Sekoita pasta, pekoni-omenaseos ja juustokastike uunivuoassa. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. OMENA-PEKONI -MAC & CHEESE 8 ANNOSTA Pekoni ja omena antavat suolaista ja hapokasta makua mehevään amerikkalaiseen juustomakaronivuokaan. 54. MEILLAKOTONA.FI. Anna sulaa kunnolla. Hienonna pekoni. Lisää joukkoon sipulit ja paista noin 5 minuuttia. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste sekä pankojauho. Raasta juusto ja sekoita siitä reilu puolet maitokastikkeen joukkoon
15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN MUNATON 4 munaa • 8 dl maitoa • 2 dl kermaa • ½ tl suolaa • 3½ dl vehnäjauhoja • 1 ps (500 g) perunasipulisekoitusta (pakaste) • 1 prk (125/79 g) anjovisfileitä + anjovispurkin liemi • ½ dl tilliä hienonnettuna Sekoita kulhossa munat, maito, kerma, suola ja jauhot tasaiseksi taikinaksi. Lado anjovisfileet peruna-sipuliseoksen päälle. Lisää 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa ja 50 g voita. Sekoita pankojauhot, parmesaaniraaste, lehtipersilja ja valkosipulinkynnet kulhossa. LIHA-PERUNASOSEPELTI 4 ANNOSTA Tutun kotiruoan peltiversio sopii täydellisesti kiireiseen arkeen, sillä ruoka kypsyy nopeammin kuin syvässä vuoassa. Hienonna valkosipulinkynnet. Voitele uunivuoka. Painele pintaan vadelmarouhetta. Lusikoi seos jauhelihan päälle. Leikkaa munakoiso suupaloiksi ja puolita isoimmat viinirypäleet. Kääntele aineksia paistamisen puolivälissä. VALMISTA 30 MINUUTISSA JANSSONIN PANNARI 12 PALAA Tämä pannari yhdistää kaksi ikisuosikkia, janssonin kiusauksen ja pannukakun, yhdelle pellille uudeksi arkiherkuksi. Laita kasvikset, viinirypäleet ja kikherneet kulhoon ja kääntele öljy ja suola joukkoon. MAKU 55. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lado kesäkurpitsat vuokaan halkaisupinta ylöspäin. Ruskista jauheliha paistinpannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. + Sekoita pannarin kaveriksi raikas lisuke suikaloidusta fenkolista, kevätsipulista, tillistä ja sitruunanmehusta. Myös sitä parasta herkkua, eli rapeaa pintaa, tulee näin enemmän! 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 ps (600 g) pakasteperunamuusiaineksia • 2 rkl voita • 1 rkl timjamia hienonnettuna • 400 g jauhelihaa • 1 tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • 1 prk (150 g) ranskankermaa • ¼ tl suolaa • 1 rkl dijonsinappia Valmista muusi pussin ohjeen mukaan ja sekoita joukkoon voi ja timjami. Lusikoi kastike salaatille. + Parmesaanin tilalla voit käyttää mitä tahansa voimakasta juustoa, kuten pecorinoa, appenzelleriä tai gruyèreä. Kaada seos uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kuumenna mikrossa välillä sekoittaen, kunnes seos on tasainen. UUNISALAATTI 4 ANNOSTA Valmista ruokaisa uunipaahdettu salaatti kasviksista, viinirypäleistä ja kikherneistä. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 4 pientä kesäkurpitsaa • 4 valkosipulinkynttä • 2 dl pankojauhoja • 2 dl parmesaania raastettuna • 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna • ½ dl voita sulatettuna tai oliiviöljyä • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin. Kypsennä pannukakkua 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Viimeistele pehmeällä tahinikastikkeella. Lisää päälle jauheliha. Leikkaa paloiksi. Levitä muusi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Siirrä jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kaada taikina pellille. Revi salaatti ja lehtipersilja kuumien kasvisten, rypäleiden ja kikherneiden joukkoon. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g punakaalia • 1 munakoiso • 2 dl tummia viinirypäleitä • 2 prk kikherneitä • 2 rkl rypsiöljyä • 1 tl suolaa KASTIKE 1 rkl tahinia • 2 rkl omenaviinietikkaa • 2 rkl rypsiöljyä • 2 rkl vettä • ¼ tl suolaa • ¼ tl sokeria LISÄKSI 2 pientä kerää sydänsalaattia tai muuta rapeaa salaattia • 1 rku lehtipersiljaa Leikkaa punakaali ohuiksi viipaleiksi. Sekoita anjovisliemi ja tilli pannukakkutaikinaan. Kaada seos kelmulla peitettyyn vuokaan (20 × 20 cm). Mausta ranskankerma ripauksella suolaa ja sinappia. Valuta kikherneet liemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä peruna-sipulisekoitus leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita kastikkeen aineet tasaiseksi pienessä kulhossa. + Perjantaiherkku KOLMEN AINEKSEN FUDGE Pilko 500 g maitosuklaata mikron kestävään kulhoon. Lusikoi seos kesäkurpitsanpuolikkaille. PARMESANIKUORRUTETUT KESÄKURPITSAT 4 ANNOSTA Parmesaanipankomuru tekee kesäkurpitsan pinnasta ihanan rapean. Lisää voisula tai öljy joukkoon. Tarjoa lisukkeena raikasta salaattia. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea
KOKEILEVASSA KEITTIÖSSÄ JÄÄTELÖKIN VOI SYNTYÄ AVOKADOSTA JA BURGERISÄMPYLÄT RIISISTÄ. Tunnetaan kekseliäistä ja inspiroivista resepteistään. Joskus saatan inspiroitua jostain raaka-aineesta jo hevi-osastolla niin paljon, että päädyn tekemään jotain aivan muuta kuin olin suunnitellut. Samanniminen kirja (Tammi) ilmestyi 2017. Vehnäsämpylä olisi ollut liian tylsä, joten muotoilin sämpylät riisistä. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Mika Rampa Kuvat Satu Nyström Kokeilunhalu sekä kiinnostava ja laadukas raaka-aine ovat kokki ja ruokabloggaaja Mika Rampan keittiön kulmakivet. Luova leikkikenttä MIKA RAMPA EI KOSKAAN LAITA SAMAA RUOKAA KAHDESTI. Teen töitä, kun niitä on ja aikataulutan ne itse. Liemi voi olla makea, kermainen, tomaattipohjainen tai currytahnalla maustettu. ”ELÄMÄSSÄNI ei ole selkeitä arkipäiviä tai viikonloppuja. Kokeilevaisuus on minulle tärkeintä ruoanlaitossa, ja puhelimessani on lista ideoille. 56. En pysty tekemään mitään luovaa aamukahdeksalta ja työskentelen mieluummin iltapainoitteisesti. Rapukakkuburgerit olivat muhineet siellä vuoden, kunnes päätin testata niitä. Käytän niukasti kuivattuja purkkimausteita – usein vain suolaa ja pippuria.” Mika Rampa 36-vuotias helsinkiläistynyt ammattikokki, joka kirjoittaa suosittua Perinneruokaa prkl -ruokablogia. Lopuksi sulattelemme ruokia lenkkeilemällä kotoani Jätkäsaaresta esimerkiksi Hietalahteen. Vähintään kolmasosa aineista pitää muuttaa, jotta ruoka on riittävän erilainen – muuten se on jo ’nähty’. Kokoonnumme yhtenä tai kahtena arkipäivänä viikossa. Päiväni alkavat reseptien suunnittelulla, sitten lähden kauppaan. Käytän paljon katkarapuja, ja burgerit ovat lapsesta asti olleet lemppareitani, joten halusin yhdistää nämä elementit jotenkin. ”Pidän siitä, että raaka-aine on pääroolissa ja se on hyvin kypsennetty. Tavallista kalakeittoakin voi varioida loputtomiin: Välillä käytän vain tiettyä kasvista tai lisään simpukoita, katkarapuja tai mustekalaa. Kiireisinä päivinä tilaan kotiin sushia tai muuta aasialaista.” MEILLÄ KOKATAAN Ruoka-alan ammattilaset paljastavat arkibravuurinsa. KUKA. En koskaan laita samaa ruokaa kahteen kertaan. Jos ruoka onnistuu, kuvaan sen blogiini, kutsun lähimmät kaverini syömään ja pyydän palautetta. MEILLAKOTONA.FI. Jos kuvattavat ruoat ovat olleet makeita, kokkaan itselleni jonkin helpon uuniruoan
2 . Pakasta vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli. Halkaise avokadot ja poista siemenet. Kaavi hedelmäliha kulhoon lusikalla ja soseuta sauvasekoittimella. Hienonna korianteri ja lisää se joukkoon. Kutkuttava makuyhdistelmä sopii alkupalaksi illanistujaisiin.” MAKU 57. 3 . AVOKADO-TEQUILAJÄÄTELÖ 4 ANNOSTA 10 MIN + 4 T PAKASTAMINEN MUNATON 2 (noin 400 g) avokadoa 150 g ranskankermaa ½ dl tequilaa 2 rkl limemehua 1 rkl sokeria ½ rku korianteria ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa LISÄKSI ½ dl korianterinlehtiä 25 g suolatikkuja 25 g suolapähkinää 1 chiliä hienonnettuna 1 . Tarjoa avokado-tequilajäätelön kanssa korianteria, suolatikkuja, pähkinää ja hienonnettua chiliä. 4 . ”Suolainen avokado-tequilajäätelö on kuin jäätynyt guacamole. Lisää tequila, limemehu ja sokeri. Mausta pippurilla ja suolalla. Kaada seos pakastuksen kestävään kulhoon
Kesällä kokeilin varhaisperunan pikkelöintiä. 2 . Viimeistele hasselpähkinällä. Paista 200-asteisessa uunissa 15–17 minuuttia. ”Monipuolinen kotimainen raaka-aine, josta voi tehdä mitä vain! Pidän etenkin uuniperunoista. Lisää vaahtokarkit. Seuraavaksi haluaisin kokeilla kurpitsafondueta tai kurpitsan ja suppilovahveron yhdistämistä.” TUOREET YRTIT. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Säädä uuni grillivastuksille 275 asteeseen. Viipaloi banaani ja jaa palat pohjille. + Voit käyttää myös kaupan valmista piirakkataikinaa. Anna jäähtyä. Paahda nopeasti uunissa grillivastuksien alla niin, että vaahtokarkit paahtuvat. Nypi voi, sokeri, suola ja vehnäjauhot kulhossa. MEILLAKOTONA.FI. Kotonani on aina timjamia, rosmariinia, basilikaa tai korianteria. ”Luulen tekeväni normaaleja ruokia, mutta monesti ne ovat muiden mielestä erikoisia.” Banoffees’morespizzassa on kaikki, mitä Mika arvostaa jälkiruoassa: täyteläisyyttä, makeutta, suklaata ja pähkinää. Korianteria voisin laittaa kilon joka ruokaan! Siinä on niin raikas maku.” MIKAN SUOSIKIT 58. Vaikka peruna on terveellisempi kuin riisi tai pasta, se on yhä valitettavan aliarvostettu.” KURPITSAT. ”En edes muista, milloin olen viimeksi maustanut kuivatuilla yrteillä, sillä pidän tuoreista mauista. ”Kurpitsamuusi on niin hyvää! On kuitenkin oltava tarkka, ettei muusia soseuta liisteriseksi, jolloin se toimii paremmin tapetoinnissa. 3 . 4 . 3 x raaka-aine PERUNAT. Levitä jäähtyneiden pohjien päälle pari ruokalusikallista kondensoitua maitoa. BANOFFEE-S’MORESPIZZA 4 ANNOSTA 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN POHJA 100 g voita ½ dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja ¼ tl suolaa 1 muna TÄYTTEET 1½ dl karamellisoitua kondensoitua maitoa 2 banaania 100 g vaahtokarkkeja 50 g maitosuklaata 50 g hasselpähkinöitä hienonnettuna 1 . Jaa taikina neljään osaan ja painele pyöreiksi pohjiksi (ø noin 15 cm) pellille leivinpaperin päälle. Sulata suklaa ja levitä se pizzojen päälle
”Kun testaan reseptejäni, laitan aina ajastimen päälle, jotta saan ohjeisiini tarkan valmistusajan. Hienonna veitsellä. Sekoita aineet massaksi ja siirrä jääkaappiin maustumaan tunniksi. Sulata ja valuta katkaravut. Murskaa suolakeksit hienoiksi, mittaa 1 dl taikinaan ja säästä loput leivitykseen. Kuutioi sipuli ja chili. 5 . Jaa rapukakkutaikina neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Paista pannulla öljyssä keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Kasaa burgeripohjan päälle korianteria, rapukakku, majoneesia ja pari kokonaista vadelmaa. Öljyä pieni kulho tai kahvikuppi. 4 . Paista ne pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi. Painele sen pohjalle riisiä noin 70 g. Lisää vadelmat ja murskaa niitä hieman. 3 . Valmista majoneesi. Keitä riisi kypsäksi ja anna jäähtyä kannen alla. Kuutioi chili pieneksi ja sekoita majoneesiin. RAPUKAKKU-RIISIBURGERIT 4 ANNOSTA 30 MIN + 1½ T JÄÄHTYMINEN JA TEKEYTYMINEN RIISISÄMPYLÄT 2 dl basmatiriisiä 5 dl vettä ½ tl suolaa 2 tl mustia seesaminsiemeniä RAPUKAKUT 2 ps (á 230 g) katkarapuja 1 salottisipuli 1 chili 1–2 cm:n pala inkivääriä raastettuna 100 g suolakeksejä murskattuna (esim. Hyvässä burgerissa on Mikan mielestä aina jotain hapokasta. 2 . Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Tuc) 2 rkl vehnäjauhoja 2 munaa ½ rku korianteria tai persiljaa hienonnettuna ½ tl suolaa VADELMA-CHILIMAJONEESI 1 dl majoneesia 1 chili 50 g tuoreita vadelmia LISÄKSI 100 g vadelmia ½ rku korianteria 1 . Tällä kertaa happoa löytyy majoneesista, joka on maustettu vadelmilla ja chilillä. Raasta inkivääri. Nosta sivuun. Välillä käytössä voi olla yhtä aikaa kolmekin eri ajastinta: liesituulettimen digitaalinen mittari, puhelin sekä perinteinen munakello.” LUOTTOVÄLINE MAKU 59. Paina kansi päälle. Valmista näin 8 ”sämpylänpuolikasta”. Leivitä murskatuissa suolakekseissä
Ripottele halutessasi hiukan jauhoja tai siemeniä sämpylöiden päälle. Liuota hiiva kylmään veteen. Pikkaisen makeutta, hyppysellinen ymmärrystä, pehmeä taikina ja kuuma uuni. 10 MIN + KOHOTTAMINEN 12 T + PAISTAMINEN 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 5 dl vettä 25 g hiivaa 1 rkl hunajaa tai siirappia 1½ tl suolaa ½ dl auringonkukansiemeniä 3 dl kaurajauhoja 5–6 dl vehnätai hiivaleipäjauhoja 1 . Siinä täydellisten sämpylöiden salaisuus. PIKKUISEN PAREMPI Tuoreus varma, rapeus taattu Vettä, jauhoja, hiivaa ja suolaa. Sekoita ja lisää vehnäjauhoja sen verran, että saat taikinasta yhtä sakean kuin paksu puuro. Lisää hunaja, suola, siemenet ja kaurajauhot. MEILLAKOTONA.FI. + Tee tuplasatsi ja paista aamulla pellillinen. Pikkaisen makeutta, hyppysellinen ymmärrystä, pehmeä taikina ja kuuma uuni. Älä vaivaa taikinaa. Tiina Valkonen Resepti Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki ja A-lehtien kuva-arkisto Tuoreus varma, rapeus taattu Vettä, jauhoja, hiivaa ja suolaa. 3 . Pane taikina takaisin jääkaappiin odottamaan seuraavaa aamua. Peitä taikinakulho leivinpaperilla ja liinalla tai kelmulla ja nosta jääkaappiin yöksi. Lusikoi aamulla jääkaappikylmästä taikinasta nokareita leivinpaperin päälle pellille. 4 . Siinä täydellisten sämpylöiden salaisuus. RAPEAKUORISET KAURASÄMPYLÄT 9 KPL Vaivaamatta valmistettu, yön yli kohonnut taikina, kuuma uuni ja pitkä paistoaika takaavat sämpylöille rapean kuoren ja mehevän sisuksen. 60. 2 . Paista heti 225 asteessa uunin keskitasolla 30 minuuttia
Testaamalla oppii tuntemaan oman uunin. Hiivaksi sopii tuore tai kuiva, kunhan muistat lisätä tuoreen kädenlämpöiseen ja kuivan 42-asteiseen nesteeseen. VARIOI MIELESI MUKAAN Vaihda vesi mehuun, maitoon tai kasvijuomaan. Pehmeä rakenne on huolellisen vaivaamisen ja pitkän kohotuksen ansiota. Hyvä nyrkkisääntö on paistaa sämpylät uunin keskitasolla 225 asteessa. 1 3 2 4 PINKKIÄ JA SUKLAISTA Punajuurisämpylöiden juju on tumma suklaa, joka täydentää punajuuren makua. Pyöriteltyihin sämpylöihin voit leikata vaikkapa ristiviillot. paiston jälkeen tilanne on toinen. Näitä leivot toistekin! meko.fi/punajuurisampylat TAIKAPELTI Hedelmäiset patasämpylät paistuvat rapeiksi tulikuumalla muffinipellillä, joka toimii kuin monta pientä pataa. Käytä 2 / 3 vehnää, jotta taikina on helppo leipoa! MAKU 61. Makeahkot sämpylät maistuvat suolaiseen feta-linssitahnaan dipattuina. Vaihtele jauhoja ja tee erilaisia sekoituksia. Taikina Jos valmistat taikinan lämpimään nesteeseen, vaivaa sitkoa mukaan käsin noin 10 minuuttia, koneella vähemmän. meko.fi/patasampylat-hedelmilla JUHLAVASTI VIERETYSTEN Viikunoiden koristama sämpyläpelti sopii syksyisiin illanistujaisiin. Uuneissa on eroja, joten paistoajatkin vaihtelevat. Hunaja tai siirappi täydentää ja korostaa makua. Paistaminen ja säilytys Kuumassa uunissa paistuu rapeita sämpylöitä. Lisää siemeniä, leseitä ja hiutaleita. Kohotus ja muotoilu Leivo kohonnut taikina jauhojen avulla sämpylöiksi ja kohota toistamiseen. Syö tai pakasta sämpylät tuoreina. PÄÄLLYSTÄ TAI KUVIOI Lisää sämpylöiden pinnalle kaurahiutaleita tai siemeniä ennen paistoa. Kylmään nesteeseen sekoitettu taikina ei vaivausta kaipaa. meko.fi/voisampyloiden-ohje Jos olet aina haaveillut leipovasi meheviä ja rapeakuorisia sämpylöitä, näiden vinkkien jälkeen olet askeleen lähempänä unelmaasi. Jääkaappikylmän taikinan voi lusikoida suoraan leivinpaperin päälle pellille. Älä säikähdä, jos sämpylät näyttävät epämäärisiltä keoilta . Taikina muodostaa sitkoa levätessään ja on aamulla valmis uunin lämpöön. Lisää jauhot hiljalleen, jotta voit arvioida tarvittavan määrän. Jätä taikina mahdollisimman pehmeäksi. Älä unohda taikinasta suolaa, sillä se vaikuttaa maun lisäksi myös rakenteeseen. LUOTA NÄPPITUNTUMAAN Ohjeen jauhomäärä on arvio. Sekoita taikina nopeasti ja siirrä yöksi jääkaappiin. Kohotetut sämpylät paistuvat 10?15 minuutissa, kohottamattomat kylmät sämpylät vaativat tuplasti aikaa. Huolella kohotetussa taikinassa on enemmän makua. PEITTÄMÄTTÄ PARAS Älä peitä sämpylöitä paiston jälkeen, jos haluat säilyttää rapeuden. meko.fi/juhlava-sampylapelti KOKEILE MYÖS NÄITÄ NÄIN LEIVOT PAREMPIA SÄMPYLÖITÄ Raaka-aineet Käytä raikasta vettä ja ensiluokkaisia jauhoja. LEIPURIN SALAINEN ASE Voisämpylät saavat täyteläisen makunsa ruskistetusta voista
Uudistunut Kauneus ja Terveys inspiroi sinua pitämään huolta terveydestäsi, näkemään kauneimmat puolesi ja syventämään itsetuntemustasi. K A U N E U S & T E R V E Y S 1 2 • 2 2 X X X X X X X X X X X X X X U P E A S T I U U D I S T U N U T ! 12 • 2020 9,90€ Na i s i l l e, j o t k a h a l u a v a t n a u t t i a e l ä m ä s tä PAREMPI MUISTI 10 Huolla aivojasi, I N T R O V E R T T I ANU SINISALO Murroksen vuodet & uusi itsenäisyys VEERA SALMI ”Minua luullaan masentuneeksi” konstia estää jännityspäänsärky Kasvohoidot, joihin haluat mennä / joissa oikeasti kannattaa käydä Pro age -ilmiö vähentää ulkonäköpaineita Pro age on ihanin trendi ikinä S e e r u m i t • Ka s vo h o i d o t • Nä i n p u h u t k a m p a a j a a IHANA IKÄ pysy skarppina töissä Stressin yllättävä hinta: hammasremontti ! Suomen nautinnollisin naistenlehti uudistui Hyvä olo tulee sisältä. Tutustu ja tilaa! lue.terve.fi/tutustu-uusi-kt
Kiedo lakritsinauha kääretortun ympärille. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Iik – sehän on hämähäkki! 25 MIN + 1 T VETÄYTYMINEN JA JÄÄHTYMINEN 4 munaa 1½ dl sokeria 1 dl perunajauhoja 4 rkl kaakaojauhetta 3 rkl salmiakkijauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 3 tl mustaa elintarvikeväriä TÄYTE 500 g myskitai hokkaidokurpitsaa 1 tl rypsiöljyä 1 rkl sitruunanmehua 1 dl tomusokeria ¼ tl kardemummaa 2 dl vispikermaa 1 ps (10 g) Cream Fix -jauhetta eli kerman stabilointiainetta (Dr. Kuori kurpitsa ja poista siemenet. Mika Rampa Kuva Satu Nyström leivinjauhe ja vaniljasokeri. + Voit korvata salmiakkijauheen lakritsijauheella. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Sekoita tasaiseksi varovasti käännellen. 5 . Irrota paistopaperi varovasti ja jätä se pohjan päälle, jotta pohja ei kuivu. Jäähdytä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kurpitsasose ja sekoita varovasti tasaiseksi. 2 . Oetker) KORISTELUUN 1 ps (94 g) lakritsinauhaa sokerisilmiä (Dr. Lisää joukkoon Cream Fix -jauhe ja vatkaa vielä hetki. Levitä täyte torttupohjan päälle ja rullaa leivinpaperin avulla tiukaksi kääröksi. Yhdistä perunajauhot, kaakaojauhe, salmiakkijauhe, . Kypsennä 225-asteisessa uunissa 6?7 minuuttia. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Levitä lakritsinauhat tarjoiluastian päälle ja nosta kääretorttu niiden päälle. 6 . MAKU 63. Siirrä jääkaappiin odottamaan. Anna jäähtyä. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Salmiakin syleilyssä SALMIAKKI-KURPITSAKÄÄRETORTTU 15 ANNOSTA Kiedo kääretortun ympärille lakritsinauhoja ja viimeistele sokerisilmillä. Valmista täyte. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Oetker) 1 . 3 . Lisää lopuksi elintarvikeväri. 4 . KOKEILE NYT Leikkaa ohje talteen! Täyteläisen makea kurpitsa ja suolainen salmiakki ovat halloweenin koukuttavin makupari. Kumoa kääretorttulevy sokeroidulle leivinpaperille. Paloittele kurpitsa ja laita palat leivinpaperin päälle pellille. Paahda 225-asteisessa uunissa 30?40 min. Lisää lopuksi sokerisilmät. Sekoita öljy paloihin. Lisää sitruunanmehu, tomusokeri ja kardemumma
Sinimaria Halonen Kuvat Mikko Lehtimäki LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. 64. Niiden takana on Näckrosgården, yksi Suomen harvoista sieniviljelytiloista. Sienisatoa NAVETASTA NÄCKROSGÅRDEN VILJELEE SIENIÄ MICHELIN-TÄHDEN RAVINTOLOIHIN POHJANMAAN MAASEUDULLA. Näky on kuin miltä tahansa maatilalta. Navetassa kasvaneita sieniä kannetaan ulos noin 300 kiloa viikossa läpi vuoden. MEILLAKOTONA.FI. Harrastelijoista ammattilaisiksi Robin Libäck ja Michelle Ferm päätyivät sieniviljelijöiksi sattumalta. Tavoitteena on löytää ketjuyrittäjät Eteläja PohjoisSuomeen, jotta laatu ei kärsi kuljetusmatkoista. Yritys työllistää pariskunnan lisäksi kaksi muuta työntekijää. Tarkemmin sanottuna osterivinokkaat, siiliorakkaat, siitakesienet, kuningasvinokkaat ja ruusuvinokkaat. Syynä ovat navetan nykyiset, varsin epätavanomaiset asukkaat: sienet. Ne eivät ole metsää nähneetkään. Pitkäaikainen altistus sienien itiöille voi aiheuttaa terveysongelmia, joten kasvatustilassa tulee käyttää hengityssuojainta. YRITTÄJÄT USKOVAT, ETTÄ VILJELLYT SIENET VOIVAT TAVOITTAA AASIAN KALTAISEN SUOSION MYÖS SUOMESSA. Pihaan johtava portti on visusti lukossa – ei eläimien takia, sillä niitä ei enää ole, vaan uteliaiden kutsumattomien vieraiden varalta, joita on saapunut jopa Hangosta asti. Sienet poimitaan käsin kahdesti päivässä. P uolen tunnin ajomatkan päässä Vaasasta keskellä peltoja seisoo yli satavuotias punainen hirsitalo ja pihassa traktori. Pietarsaaressa varttunut Robin ja Ahvenanmaalla vuosia MIKÄ Näckrosgården Robin Libäck ja Michelle Ferm ovat viljelleet Mustasaaressa Pohjanmaalla erilaisia sieniä, kuten siiliorakkaita, osterivinokkaita ja kuningasvinokkaita vuodesta 2016 lähtien sekä yrityksille, yksityisasiakkaille että tukkumyyntiin. Navetassa on elellyt joskus minkkejä, sitten lampaita
”Sienien kasvattaminen on kuin lehmätilan pyörittäminen. Ylläpitotöitä, etenkin siivousta, on koko ajan.” MAKU 65
Vuonna 2020 sen arvon arvioidaan olevan 16,7 miljardia Yhdysvaltain dollaria ja vuoteen 2025 mennessä 20,4 miljardia dollaria. Rihmastotapit pari tilasi Hollannista ja istutti puupölkkyihin kahden neliön kasvihuonetelttaan. Ylläpitotöitä, etenkin siivousta, on koko ajan, Robin sanoo. – Siksi aloimme miettiä, voisimmeko kasvattaa sieniä itse, Michelle jatkaa. ISO BISNES SUOMESSA viljetiin vuonna 2019 noin 1,3 miljoona kiloa sieniä eli 40 prosenttia vähemmän kuin vuonna 2004. Neljä kuukautta myöhemmin satoa tuli enemmän kuin pari ehti itse käyttää. Vaikka Suomessa viljely on vähentynyt kultavuosista, maailmalla markkina kasvaa jatkuvasti. He olivat lukeneet netissä viljelystä, mutta kummallakaan ei ollut siitä kokemusta. Enää kyse ei ole harrastelusta. Sienet kasvavat suodattimella varustetuissa pusseissa. Maailman viljeltyjen sienien markkinasta noin 60 prosenttia hallitsevat Aasian ja Tyynenmeren valtiot. Suurin yksittäinen tuottaja on Kiina. – Siitä seuraavana päivänä eräs vaasalainen ravintoloitsija soitti ja kysyi, voisimmeko viljellä sieniä myös heille. Viime vuosina pari on ehtinyt lomailla vain kymmenen päivää. 66. Uusi koti löytyi 370 kilometrin päästä Mustasaaresta Pohjanmaalta. He odottivat innolla sienimetsään pääsemistä, mutta koska he eivät tunteneet alueen sienipaikkoja, saalis jäi vain neljään kantarelliin. Kasvihuoneen tilalle navettaan on tullut kolme 26 neliön merikonttia. Robin oli työskennellyt laskentatoimen tradenomina ja Michelle pitänyt hypnotisoijan vastaanottoa. Sanoimme heti, että totta kai, vaikka emme tienneet lainkaan, mitä teemme, Robin naurahtaa. Robin viljelee rihmaston petrimaljassa sienen palasta. Ne loppuivat heti. Näckrosgårdenin valikoima koostuu niin sanotuista gourmet-sienistä. – Tuntui, ettei Pohjanmaalta löytynyt sieniä, tai ne, jotka niitä löysivät, pitivät paikkansa salaisuutena, Robin kertoo. MEILLAKOTONA.FI. Pölkyillä sieniä olisi saanut vuoden päästä, joten malttamattomina he kokeilivat myös olkisekoitusta. – Sienien kasvattaminen on kuin lehmätilan pyörittäminen. Sienibisnekseen kasvuun vaikuttavat erityisesti sienien terveysvaikutukset. Kasvualustana on jyviä, sahanpurua ja lisäravinteita. Itseopiskellessa kävi ilmi, että osterivinokas muistuttaisi maultaan kantarelleja. Ylimääräiset sienet he laittoivat myyntiin REKO-lähiruokarinkiin. Lähteet: Luonnonvarakeskus, Research and Markets asunut Michelle olivat asettuneet Turkuun, mutta haaveet maaseudun rauhasta heräsivät, kun pari odotti toista lastaan syksyllä 2016. Sienten kasvatus alkaa rihmastosta. Tarkkaa laboratoriotyötä Aasiassa viljellyt sienet ovat miljoonabisnes, mutta Suomessa alalla on vain kourallinen yrityksiä. Valtaosa on keskittynyt herkkusieniin 20 vuoden takaisen sienitrendin seurauksena. Sienien sisältämät beetaglukaanit hillitsevät tulehdusta, ja esimerkiksi osterivinokkaan sisältämän lovastatiinin ja siitakkeen sisältämän eritadeniinin on tutkittu alentavan kolesterolia
Siksi kasvatushuoneessa ei työskennellä ilman suojavarusteita. MAKU 67. Kun sieni on saanut väriä, päälle voi lorauttaa omenasiideriä, Robin sanoo. Käsidesiä on muistettava käyttää joka kerta. Erityisesti hygienian suhteen on oltava tarkka. Maaliskuusta asti he ovat tehneet kaikki itse. Vaikka sienien viljely on laskenut 20 vuoden takaisista huippuvuosista, Robin ja Michelle uskovat, että kuluttajien kiinnostus viljeltyjä sieniä kohtaan kasvaa. Valmiin osterivinokkaan tunnistaa siitä, että sieni on suoristunut tarpeeksi, Robin sanoo ja osoittaa kasvatushuoneen hyllyköissä kasvavia pusseja. Kasvatusprosessi poikkeaa herkkusienistä, joten sekä laitteet että tuotanto on pitänyt rakentaa itse, kantapäänkin kautta. Kesken tuotannon ei kosketella puhelinta, sillä siinä olevat bakteerit voivat pahimmillaan saastuttaa koko erän. Sienet tykkäävät lämpimästä ja kosteasta – kosteusprosentti voi olla lajista riippuen jopa 95. Käytettävä hengityssuojainta, kyltti varoittaa. Niinkin on käynyt. Jos jokin olosuhteissa on hullusti, puhelimet hälyttävät. Jatkuva pitkäaikainen altistuminen voi aiheuttaa hengitystieoireita ja muita terveyshaittoja siinä missä hometalokin. Rihmasto leviää nopeammin, kun puu on valmiiksi pilkottu. Suurin haaste kaksikon mukaan on, ettei Matti Meikäläinen tunne juuri muita sieniä kuin herkkusienen, kantarellin ja tatin. Tuotantotilojen sensorit mittaavat niin lämpötilaa, hiilidioksidipitoisuuksia kuin ilmankosteuttakin. Viime vuosina Näckrosgårdenin sienet ovat kasvaneet jyvillä ja sahanpurulla täytetyissä pusseissa. Sitä tukevat useat ruoka-alan trendit, kuten lähituotannon suosio, kasvissyönnin kasvu ja terveystietoisuus. Robin kiinnittää päähänsä kypärämäisen maskin. Robin ja Michelle olivat viljelleet osan rihmastoista, mutta tilanneet niitä myös ulkomaita. – Osterivinokas on hyvää pelkässä voissa paistettuna. Tunnettuuden eteen on tehtävä töitä. Viljellyt sienet lisääntyvät luonnonsienien tapaan itiöistä. Tulevaisuuden ruokatrendi Vaikka toimituksia lähtee yksityisasiakkaille ja tukkukauppiaillekin, ylivoimaisesti tärkein asiakasryhmä ovat fine dine -ravintolat. Näckrosgårdenin kasvatushuoneet ovat merikonteissa, sillä sienet hajottavat puurakenteita. Silmä osuu kasvatushuoneen oveen. Selkään kiinnitetty laite puhaltaa letkun kautta kypärään puhdasta hengitysilmaa – aivan kuin scifielokuvassa. Työpisteet ja -välineet sterilisoidaan ennen työskentelyn aloittamista. Menetelmällä satoa voi saada kuukaudessa. Aloittelijoille he suosittelevat sientä, jolla hekin aloittivat – ihan jo helpon maun takia. – Nämä ovat huomenna valmiita poimittaviksi. Tilan siiliorakkaita on ollut tarjolla Michelin-tähden ravintoloissa ja raaka-aineena Vuoden kokki 2020 -kilpailussa. Valmisteilla on esimerkiksi kotiviljelijöille suunnattu kasvatuspakkaus. Viljeltyjen sienien proteiinipitoisuus voi olla 30 prosenttia. Harmaat sienet ovat osterivinokkaita ja takana olevat vaaleat runkokynsikkäitä. Kun koronapandemia levisi Eurooppaan maaliskuussa 2020, rihmastojen toimitukset katkesivat kuin seinään. Olosuhteet ovat laboratoriomaiset. Yhdessä kontissa on arviolta 300 kasvupussia, jotka tuottavat noin 100 kiloa sieniä viikossa per kontti
68. Ikioma pullakahvila Jos tilaat kahvilassa aina pistaasipullan, miksi et kokeilisi sitä myös kotona. MEILLAKOTONA.FI. Kokonaisesta pitkosta riittää useampaankin kahvihetkeen. Katso resepti sivulta 74
PADASSA PAISTETTU JÄTTIKORVAPUUSTI ILAHDUTTAA ISOMPAAKIN PORUKKAA. KUN SYKSYN KAHVIPÖYTÄÄN LAITETAAN PARASTA, PULLAKIN MUUNTAUTUU KUKKAKIMPUKSI TAI LAPIN RUSKAKSI. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki PULLAN Tuoreen pauloissa MAKU 69
70. MEILLAKOTONA.FI. Koristele pintaan lempikukkasi ja herkuttele! Kukkapullan resepti sivulla 76. Syksyn makein kimppu Kahvipöytä ei kukkia kaipaa, kun leivot ne vaniljatäytteiseen levypullaan
MAKU 71. Tervetuloa ruskapullaretkelle Lapin juustopaistoksesta inspiraationsa saaneet täytepullat kätkevät sisäänsä leipäjuustoa ja lakkoja. Paksu toffee viimeistelee pullat vastustamattomiksi. Katso ruskapullien resepti sivulta 76
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. 5 4. 5 . 8 . Halkaise taikinarulla pitkittäin keskeltä kahtia. PATAPULLA 14 ANNOSTA Kierteelle leivotun kanelipullan juju on padassa paistaminen. Aloita letittäminen siirtämällä oikealla oleva säie viereisen säikeen ali. Jatka samoin, kunnes olet letittänyt säikeet loppuun. Käännä palmikko kaksin kerroin keräksi. 7 . 4. Kohota leivinliinan alla 20–30 minuuttia. Levitä täyte levylle ja rullaa tiukasti. Voitele pulla vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle sokeria tai kanelisokeria. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Nosta pulla ensin leivinpaperin päälle ja sen avulla pataan. Aseta säikeet ristikkäin. Käännä lopuksi pitko kaksinkerroin niin, että loppupää tulee alkupään alle. Paista pullaa ilman kantta 200 asteessa uunin alatasolla 50–60 minuuttia. Jatka letittämistä siirtämällä vasemmanpuolimmainen säie viereisen päältä. 2. 4 . 2 . Kuin jättimäinen korvapuusti! 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 50 MIN PAISTAMINEN 2½ dl maitoa 25 g hiivaa 1 dl sokeria 2 tl kardemummaa 1 tl suolaa 1 muna noin 8 dl vehnäjauhoja 100 g voita tai margariinia TÄYTE 125 g voita 1½ dl fariinisokeria 1½ rkl kanelia 1 rkl perunajauhoja 1 tl vaniljasokeria VOITELU JA KORISTELU 1 muna 1 rkl sokeria tai kanelisokeria 1 . MEILLAKOTONA.FI. 5. 3 . 6. Nosta säikeet ristikkäin. Vaivaa kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Alusta . Mittaa täytteen aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi. 6. 3. Halkaise rulla keskeltä. Letitä säikeet vaihekuvien mukaisesti. 6 . Lisää sokeri, mausteet ja muna. Peitä pulla paiston loppuvaiheessa leivinpaperilla, mikäli sen pinta meinaa tummua liikaa. 1. vehnäjauhoista taikinaan. Nosta vasemmalla ylhäällä oleva säie päällimmäisen säikeen yli. 3. Nosta pulla leivinpaperin avulla pataan. 1. 2. Käännä alimmainen säie toisen yli. Kauli taikina ohueksi levyksi (50 cm × 50 cm). Peitä kulho leivinliinalla ja kohota 30 minuuttia. 72
10. Juhlista korvapuustipäivää 4. Pataleivän makeampi kaveri Kun paistat jättikierrepullan padassa, saat pullaan suussasulavan rapean pinnan ja mehevän sisuksen. leipomalla jättikorvapuusti! MAKU 73. Katso resepti viereiseltä sivulta. Tästä puustista riittää kavereillekin
Leikkaa saksilla 2 cm:n välein viipaleita, niin että ne jäävät pohjasta kiinni. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. PISTAASIPITKO 12 ANNOSTA Pitkon herkullisuuden salaisuus on pistaasija mantelijauheesta, margariinista ja tomusokerista sekoitettu täyte sekä pinnalle tuleva suolaripaus. 20 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 2 dl mantelijuomaa 25 g hiivaa 1 dl sokeria 2 tl kardemummaa 1 tl suolaa 1 dl mantelijauhetta 7½–8 dl vehnäjauhoja 75 g maidotonta margariinia PISTAASITÄYTE 100 g kuorettomia pistaasipähkinöitä 100 g maidotonta margariinia 1 dl (40 g) mantelijauhetta 1½ dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria VOITELUUN sokerivettä tai mantelijuomaa PINNALLE ½ dl pistaasipähkinöitä rouhittuna 1 tl sormisuolaa 1 . Leikkaa mokkapalapulla neliöiksi. Myös valmiiksi kuorittuja pistaaseja on saatavilla. 2 . Anna turvota 15 minuuttia. Peitä leivinliinalla ja kohota 30 minuuttia. Lämmitä mantelijuoma kädenlämpöiseksi. Anna jäähtyä. Lisää sokeri ja mausteet. 30 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 8 dl vettä 3 ps kuivahiivaa 1½ rkl psylliumia 1½ tl suolaa 3 dl sokeria 150 g voita tai margariinia 1 dl tummaa kaakaojauhetta 7 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta KUORRUTUS JA KORISTELU 75 g voita tai margariinia ¾ dl vahvaa kahvijuomaa 2 rkl tummaa kaakaojauhetta 6–7 dl tomusokeria ½ dl koristerakeita ½ dl kolmen suklaan suklaalastuja (Tesco) 1 . Sekoita vesi, kuivahiiva, psyllium ja suola. 5 . 6 . Paista 200 asteessa uunissa toiseksi alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. 2 . Lisää jauhot vähän kerrallaan ja huoneenlämpöinen margariini viimeisenä. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20–30 minuuttia. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. 74. Koristele suklaarouheella ja/tai koristerakeilla. MEILLAKOTONA.FI. 8 . Valmista täyte. 4 . Liuota joukkoon hiiva. Lisää kahvi, kaakaojauhe ja tomusokeri. 9 . 3 . Kääri levy lyhyeltä sivulta rullaksi. Jauha pistaasit esimerkiksi tehosekoittimessa. Sekoita pehmeä rasva, pistaasija mantelijauhe sekä tomuja vaniljasokeri tasaiseksi tahnaksi. Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Leikkaa taikinarullasta noin kolmen sentin paloja, nosta pellille ja paista 200 asteessa 15 minuuttia. Levitä kuorrutus pullalevyn pinnalle. Tekisitkö sittenkin pistaasikierrepullia. MOKKAPALAPULLA 18 ANNOSTA Gluteeniton suklaapulla saa pinnalleen mokkapalakuorrutuksen ja kuten juttuun kuuluu, koristerakeita ja suklaalastuja. Levitä täyte taikinalevylle. Sulata voi. Kääntele viipaleet vuorotellen eri puolille. 4 . Sekoita kaakaojauhe, jauhot ja voisula taikinaan. 5 . Sulata rasva. Lisää sokeri ja kardemumma. Voitele pitko sokerivedellä tai mantelijuomalla. 6 . 7 . 3 . Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi (35 cm × 60 cm). + Voit käyttää joko suolattuja ja paahdettuja tai suolaamattomia pistaaseja. Ripottele pinnalle pistaasirouhetta ja ripaus sormisuolaa
MAKU 75. Pullafanin mokkapalat Kaakaolla maustettu peltipulla ja iki-ihana mokkapalakuorrutus yhdistyivät uudeksi makeaksi peltiherkuksi. Katso resepti viereiseltä sivulta
3 . K u v au sa st ia t ja -l ii n at : H & M H o m e, Le C re u se t ja St o ck m an n KUKKAPULLA 30 ANNOSTA Tämä pulla saa jauhopeukalon sormet syyhyämään! Täytä peltipulla pehmeällä vanilja-rahkakreemillä ja koristele komeaksi marjoilla ja hedelmillä. Asettele pullat leivinpaperille pellille. Laita lakkoja juustopalan viereen ja päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa noin 20 minuuttia. Nipistä reunat kiinni. Valuta toffeeta jäähtyneiden pullien päälle. Kohota pullia 30 minuuttia leivinliinan alla. 9 . Nipistä päät kiinni. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Vaivaa taikinasta ilmakulmat pois. Vatkaa vaniljakreemijauhe maitoon. MEILLAKOTONA.FI. Lisää kuivahiiva ja 1 tl sokeria. Yhdistä voi-sokerivaahto ja maitoseos. Sekoita tasaiseksi. Pyöritä lopusta taikinasta 4 ohutta säiettä. 30 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 2½ dl maitoa tai kaurajuomaa 25 g hiivaa 1 dl sokeria 1 tl suolaa 1 tl vaniljasokeria 1 tl kardemummaa 1 muna 1 dl kaurahiutaleita 8–9 dl vehnäjauhoja 100 g voita tai margariinia TÄYTE 250 g leipäjuustoa 2 dl lakkoja PINNALLE 1 prk (398 g) toffeeksi karamellisoitua maitotiivistettä (dulce de leche) 1 . Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. 76. Paista pullia 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Voitele pullalevy munalla. Taiteile pintaan kukkamaljakko hedelmillä, marjoilla ja mintulla. Voitele pullat munalla. Kohota taikinaa leivinliinan alla 30 minuuttia. 6 . 30 MIN + 50 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 4 dl maitoa 2 ps kuivahiivaa 2 dl sokeria 75 g voita tai margariinia 75 g ranskankermaa 1 muna 1½ tl suolaa noin 11 dl vehnäjauhoja TÄYTE 2 dl maitoa 1 dl vaniljakreemijauhetta (Dr. Ota taikinasta kolmannes erikseen reunakoristetta varten. RUSKAPULLAT 18 ANNOSTA Leivo muhkeat ruskapullat ja tee minimatka pohjoiseen. Lisää suola ja jauhot taikinaan. Lisää sokeri ja mausteet. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. 5 . Asettele viipaleet limittäin ja kierrä ruusuksi. Mittaa maito kulhoon. Kohota liinan alla vielä 20 minuuttia. Nosta toinen levy päälle. 8 . Lisää rahka, ranskankerma ja sokerit. 3 . Lämmitä maito kulhossa 42-asteiseksi. 4 . Nosta levy leivinpaperin päälle pellille ja levitä täyte levylle. Jaa taikina 16 osaan ja pyöritä pulliksi. Kierrä 2 säiettä kierteille ja nosta levyn reunalle. Kohota taikinaa leivinliinan alla 30 minuuttia. Omenaruusu onnistuu helpoiten, kun kuumennat ohuita omenaviipaleita mikrossa, kunnes ne pehmenevät hieman. 2 . 9 . Valmista täyte. Anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia. 7 . 4 . Leipäjuusto, mehukkaat lakat ja paksu toffeekastike takaavat huikean makuelämyksen. 8 . Tee sormilla syvennykset pullien keskelle. Käytä jauhoja apuna tarpeen mukaan. 10 . Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 25–30 minuuttia. 5 . Vaivaa taikina kimmoisaksi. Liuota hiiva maitoon. Tee toisille samoin ja jatka kierre koko levyn ympäri. Paina koloihin pala (2 cm × 2 cm) leipäjuustoa. Jaa loppu taikina kahteen osaan ja kauli taikinat noin ½ sentin paksuisiksi levyiksi. 7 . Oetker) 1 dl maitorahkaa 75 g ranskankermaa ½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria VOITELU 1 muna PINNALLE vahvaa minttua, pensasmustikoita, vadelmia, karhunvadelmia, lakkoja, omenoita, aprikooseja, luumuja, mantelirouhetta, kookoshiutaleita, marjarouhetta 1 . Vatkaa pehmeä voi, loput sokerit, ranskankerma ja muna vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää jauhot vähän kerrallaan ja huoneenlämpöinen margariini viimeisenä. Viimeistele halutessasi kookoshiutaleilla, mantelirouheella ja kuivatulla marjarouheella. 2 . 6
-uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin
. Hinta 0,98 € / min + pvm. . VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 24.11.2020 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Makea leivonta 9 Helin suklaakakku 41 Omenahyvekakku 63 Salmiakki-kurpitsakääretorttu 72 Patapulla 74 Pistaasipitko . 76 Kukkapulla 76 Ruskapullat Muut makeat 41 Rapeat omenarenkaat . . . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. 48 Suklaiset marjalämppärit 55 Kolmen aineksen fudge . 58 Banoffee-s ’ morespizza PATAPULLA S. . . Osallistut samalla arvontaan. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. 74 Mokkapalapulla . 72. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. KOTOILIJAN LEMPIRESEPTIÄ 48 Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu
Haluatko vaikuttaa medioiden sisältöön ja mainontaan. Lue lisää a-yhteiso.fi/liity
Heittelin aineet kiireessä kastikkeeseen enkä hirveästi sekoitellut. Mummini vei marjaan, opetti omavaraisuutta ja sitä, miten yksinkertaisista asioista voi tehdä hyvää ruokaa. Tykkään tehdä suppilovahverokeittoa, jonka maustan kermalla ja sulatejuustolla.” Tapaus liemikuutio ”Pahin ruokamokani sattui 20 vuotta sitten, kun olin tavannut mieheni Markun. Synttäreilleni hän teki rex-kakkua, jonka kerrokset koottiin keksimurusta ja kaakaolla maustetusta muna-sokeritäytteestä. Katson itsekin ensin, mitä kaapista löytyy ja mietin vasta sitten, mitä siitä voisi valmistaa. Juontaa Olet mitä syöt -ohjelmaa, jonka kolmas kausi alkoi 3. K u v at M TV 3 /l eh d is tö ku v at , iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Joskus käyn suihkussa KESKEN KOKKAILUN” Pippa Laukka kokkaa rennosti ohjeita seuraamatta. Vitsailimme, että vaikka kaappi olisi tyhjä, mummi taikoisi sieltä mitä vain. Joskus käyn suihkussakin kesken kokkailun.” MAKU 81. Koukussa sienestykseen ”Olen hurahtanut suppilovahveroiden poimimiseen. 50-vuotias urheilulääkäri. Saatan lisätä makaronilaatikkoon pakastimesta sieniä tai heittää joukkoon edellisen ruoan rippeet, jos ne siihen sopivat.” ”Rakastan kermaa kaikissa muodoissa” ”Useimmiten hemmottelen itseäni jäätelöllä. Päätin hurmata hänet tekemällä jauhelihakastiketta. Kun sesonki on kuumimmillaan, käyn sienessä pari kertaa viikossa. Hän pakeni sotaa kahdesti evakkona ja eli niukoissakin oloissa. Asuu Helsingissä miehensä ja kolmen tyttärensä kanssa. Jos mukaan saisi vielä vihreän salaatin, ateria olisi täydellinen.” Tyhjän kaapin taikoja ”Edesmennyt mummini Inkeri on vaikuttanut paljon ruoanlaittotapaani. Tapaus kuvaa rentoa suhdettani ruoanlaittoon. Kirjoittanut kolme hyvinvointikirjaa. Siinä on kattavasti ravintoaineita eikä makuun kyllästyisi liian nopeasti. Tänäkin päivänä hän tarkistaa, että liemikuutiot ovat sulaneet. syyskuuta MTV3-kanavalla. Sinimaria Halonen VIISI PARASTA Pettämätön hässäkkä ”Jos minun pitäisi syödä yhtä ruokaa loppuelämäni, valintani lääkärinä olisi aasialainen riisi-kanahässäkkä, jossa olisi maapähkinöitä, meheviä kanasuikaleita, kookosmaitoa ja tummaa riisiä. Mokiltakaan ei aina vältytä. Kun rupesimme syömään, hän sai suuhunsa kokonaisen lihaliemikuution. Etenkin tiramisujäätelö on kova juttu silloin harvoin, kun sitä saa – viimeksi kesällä Tammisaaressa jäätelökioskista.” Pippa Laukka KUKA
Leivo amerikkalainen kurpitsapiirakka syksyn juhliin meko.fi/amerikkalainenkurpitsapiirakka Video: Näin teet mehevän kaalilaatikon meko.fi/perinteinen-kaalilaatikko Hurjat hirviödonitsit ja 14 muuta halloween-herkkua meko.fi/halloween-herkut Paras suppilovahverokeitto ja yli 100 muuta sieniruokaa meko.fi/suppilovahverokeitto
Loppuvuoden parhaat Seuraava Maku ilmestyy 11.11. • Helpot herkut illanistujaisiin • Punajuuriwellington ja muut nerokkaat reseptit suosikkijuureksesta • Suklaaleivonnaiset, joita on pakko testata! + MAISTIAISIA Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku MAKU 83. Tulossa myös: Makumatkoja maailmalle! Ilmestyy 13.1