RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 7/2021 9,90 € VEGAANISTA SUOSIKKIA 68 Reseptit, ravintolat, kahvilat, jäätelöt, viinit, makkarat + muut markettien luottotuotteet Rapeat kasvissipsit yllättävät salaatissa Helppo räsymattopiirakka . Kukitettu munakoisopaisti . Tuliset liekkimaissit . Hauskat pizzaperunat MUMMOLAN makeat uusiksi Laita lusikkaleivät piirakkaan ja piilota herukat pullapitkoon Sadonkorjuun PARHAAT Rapukauden uudet ideat ja ohjeet!
Jätä maustumaan jääkaappiin, jos valmistat nämä jo reilusti etukäteen. Siivuta fenkoli mahdollisimman ohuelti. Valmista pistaasipesto: hienonna minttu ja valkosipulin kynsi veitsellä. 5. Pikkelöi karviaiset vaikka jo edellisenä päivänä tai paria tuntia ennen: Halkaise karviaiset neljään osaan ja sekoita veden, punaviinietikan ja sokerin kanssa. Salaatti vaatii viiniltä hyvää hapokkuutta ja vihreitä yrttisiä aromeja, joita juuri Sauvignon Blancista löytyy. Sauvignon Blanc on hyvä salaattiviini, sillä siitä löytyy samoja elementtejä kuin kypsentämättömissä vihanneksissa. Tarjoa leivän kera. Mikäli haluat säilyttää niitä pidempään, varmista purkin puhtaus ja mahdollisesti steriloi se, jolloin karviaiset säilyvät viikkoja. Nederburg Sauvignon Blanc, Etelä-Afrikka, 11,49 € Flat Roof Manor Sauvignon Blanc, Etelä-Afrikka, 11,98 € / 1 litra LYV Sauvignon Blanc, Ranska, 12,98 € Leyda Single Vineyard Garuma Sauvignon Blanc, Chile, 14,49 € Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti, 14,98 € Lindeman’s Bin 95 Sauvignon Blanc, Australia, 32,89 € / 3 litraa na ut ik oh tu ud el la .fi INSPIROIDU SAUVIGNON BLANCISTA JA KATSO RESEPTIIKKAA: WWW.VIINIMAA.FI/SAUVIGNON TILAA MYÖS UUTISKIRJEEMME JA SAAT SESONGIN VIINI&RUOKAVINKIT SÄHKÖPOSTIISI. Jos valmistat pari tuntia ennen, jätä maustumaan huoneenlämpöön. Sekoita salaatinlehdet, fenkoli ja herneenversot keskenään. Lisää salaatin päälle revittyä buffalo-mozzarellaa, pikkelöityä karviaisia ja pistaasipestoa. 3. Buffalo-mozzarellasalaatti pikkelöidyllä karviaisella ja pistaasipestolla 1 ruukku pehtoorinsalaattia Herneenversoja tai muita versoja ½ fenkoli 3 buffalomozzarellaa Oliiviöljyssä paistettua leipää Pikkelöity karviainen: 2 dl karviaisia 1/3 dl vettä ¼ dl punaviinietikkaa 2 rkl sokeria Pistaasi”pesto”: 70 g pistaasirouhetta n. 4. Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään lusikalla. Pikkelöidyt karviaiset säilyvät viikon jääkaapissa. ½ dl oliiviöljyä Kourallinen tuoretta minttua 1 pieni valkosipulinkynsi 3 rkl sitruunamehua Ripaus suolaa 1. KATSO VIHREÄN PANZANELLA-SALAATIN OHJE WWW.VIINIMAA.FI/SAUVIGNON KATSO MANGOLD CACIO E PEPEN OHJE WWW.VIINIMAA.FI/SAUVIGNON KATSO KESÄKURPITSAGALETTEN OHJE WWW.VIINIMAA.FI/SAUVIGNON MAINOS HEDELMÄISEN RAIKAS FLAT ROOF MANOR + SALAATIT UUTUUS! PIRTEÄN HEDELMÄINEN LYV + KASVISRUOAT KYPSÄN SITRUKSINEN LINDEMAN’S + KASVISRUOAT HEDELMÄISEN HERUKKAINEN NEDERBURG + SALAATIT UUTUUS! Viinilasit: Riedel / Decanter.fi Viinimaa_Makulehti.indd 3 Viinimaa_Makulehti.indd 3 6.7.2021 17.45 6.7.2021 17.45. Paista leipäsiivuja oliiviöljyssä pannulla molemmin puolin. Loput pistaasipestosta voi tarjoilla leivän päällisenä. 2. Viinivinkit antoi Altian viiniasiantuntija Mikael Karttunen Löydät raikkaat Sauvignon Blanc -viinit Alkon myymälöistä tai tilaa näppärästi Alkon verkkokaupasta ilman toimitusmaksua omaan lähi-Alkoosi. Pistaasipesto saa jäädä rouheaksi tuoden tekstuuria salaattiin. OHJE : Saara Atula VIINISUOSITUS : Flat Roof Manor Sauvignon Blanc, Etelä-Afrikka, hinta Alkossa 11,98 € / 1 litra TIESITKÖ
Sauvignon Blanc on hyvä salaattiviini, sillä siitä löytyy samoja elementtejä kuin kypsentämättömissä vihanneksissa. OHJE : Saara Atula VIINISUOSITUS : Flat Roof Manor Sauvignon Blanc, Etelä-Afrikka, hinta Alkossa 11,98 € / 1 litra TIESITKÖ. 5. Mikäli haluat säilyttää niitä pidempään, varmista purkin puhtaus ja mahdollisesti steriloi se, jolloin karviaiset säilyvät viikkoja. Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään lusikalla. Sekoita salaatinlehdet, fenkoli ja herneenversot keskenään. KATSO VIHREÄN PANZANELLA-SALAATIN OHJE WWW.VIINIMAA.FI/SAUVIGNON KATSO MANGOLD CACIO E PEPEN OHJE WWW.VIINIMAA.FI/SAUVIGNON KATSO KESÄKURPITSAGALETTEN OHJE WWW.VIINIMAA.FI/SAUVIGNON MAINOS HEDELMÄISEN RAIKAS FLAT ROOF MANOR + SALAATIT UUTUUS! PIRTEÄN HEDELMÄINEN LYV + KASVISRUOAT KYPSÄN SITRUKSINEN LINDEMAN’S + KASVISRUOAT HEDELMÄISEN HERUKKAINEN NEDERBURG + SALAATIT UUTUUS! Viinilasit: Riedel / Decanter.fi Viinimaa_Makulehti.indd 3 Viinimaa_Makulehti.indd 3 6.7.2021 17.45 6.7.2021 17.45. 2. Pikkelöi karviaiset vaikka jo edellisenä päivänä tai paria tuntia ennen: Halkaise karviaiset neljään osaan ja sekoita veden, punaviinietikan ja sokerin kanssa. Pikkelöidyt karviaiset säilyvät viikon jääkaapissa. Valmista pistaasipesto: hienonna minttu ja valkosipulin kynsi veitsellä. Siivuta fenkoli mahdollisimman ohuelti. 3. Lisää salaatin päälle revittyä buffalo-mozzarellaa, pikkelöityä karviaisia ja pistaasipestoa. Loput pistaasipestosta voi tarjoilla leivän päällisenä. Nederburg Sauvignon Blanc, Etelä-Afrikka, 11,49 € Flat Roof Manor Sauvignon Blanc, Etelä-Afrikka, 11,98 € / 1 litra LYV Sauvignon Blanc, Ranska, 12,98 € Leyda Single Vineyard Garuma Sauvignon Blanc, Chile, 14,49 € Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti, 14,98 € Lindeman’s Bin 95 Sauvignon Blanc, Australia, 32,89 € / 3 litraa na ut ik oh tu ud el la .fi INSPIROIDU SAUVIGNON BLANCISTA JA KATSO RESEPTIIKKAA: WWW.VIINIMAA.FI/SAUVIGNON TILAA MYÖS UUTISKIRJEEMME JA SAAT SESONGIN VIINI&RUOKAVINKIT SÄHKÖPOSTIISI. 4. Viinivinkit antoi Altian viiniasiantuntija Mikael Karttunen Löydät raikkaat Sauvignon Blanc -viinit Alkon myymälöistä tai tilaa näppärästi Alkon verkkokaupasta ilman toimitusmaksua omaan lähi-Alkoosi. Tarjoa leivän kera. Buffalo-mozzarellasalaatti pikkelöidyllä karviaisella ja pistaasipestolla 1 ruukku pehtoorinsalaattia Herneenversoja tai muita versoja ½ fenkoli 3 buffalomozzarellaa Oliiviöljyssä paistettua leipää Pikkelöity karviainen: 2 dl karviaisia 1/3 dl vettä ¼ dl punaviinietikkaa 2 rkl sokeria Pistaasi”pesto”: 70 g pistaasirouhetta n. Jos valmistat pari tuntia ennen, jätä maustumaan huoneenlämpöön. ½ dl oliiviöljyä Kourallinen tuoretta minttua 1 pieni valkosipulinkynsi 3 rkl sitruunamehua Ripaus suolaa 1. Jätä maustumaan jääkaappiin, jos valmistat nämä jo reilusti etukäteen. Salaatti vaatii viiniltä hyvää hapokkuutta ja vihreitä yrttisiä aromeja, joita juuri Sauvignon Blancista löytyy. Paista leipäsiivuja oliiviöljyssä pannulla molemmin puolin. Pistaasipesto saa jäädä rouheaksi tuoden tekstuuria salaattiin
Helpot reseptit pakkauksi a! Gri?aa min. KATSO RESEPTIT MEHEVÄN KANANPOJAN KYLKEEN KARINIEMEN.FI KARINIEMEN RESEPTI KESÄÄN Valmiiksi kypsää!
56 18 RAPURALLAA! Ota kaikki irti rapukaudesta: Opi ravunsyöntitekniikka, keitä maukkaat mausteliemet ja nappaa ideat kuuteen komeaan rapuleipään. KOTIMAISTEN KASVISTEN JUHLAA. MUMMOLAN MAKUJA Korista luumupiirakka lusikkaleivillä, s. 82. Satokauden PARHAAT RALLIKUSKIN RUOKAVALIO Kalle Rovanperä syö päivässä kolme lämmintä ateriaa, s. KOUKUSSA KURKKUIHIN Lukijamme Emmiinan helppo kurkkukimchi, s. Lautasella Herkut Ihmiset 7 2021 s. 79. 11. s. Kasvikset ovat nyt keittiön kuninkaita! Paista pavut ja potut rapeiksi pellillä, sekoita raikas ja rapea sadonkorjuusalaatti, järjestä porkkanat räsymattopiirakkaan ja tölkitä tomaatit talven varalle. MAKU 5. Kokeile myös saksiniekkojen grillausta tai paista kasa rapeita rapukakkuja
Sisällys Lautasella 18 Sadonkorjaajan kasvisreseptit Kurkkusangria, munakoisopaisti & tomaattisäilykkeet. 63 Valmista 30 minuutissa 11 nopeaa perunaruokaa arjen iloksi. 13 Uunituoreet Kukkaletut ja muut ruokapuheenaiheet. 65. 50 Parasta nyt Helpot maissireseptit. 72 Mummolan makeat Lusikkaleipäpiirakka, kulhokermakakku, mustaherukkapitko + muut leivonnaiset. 82 Viisi parasta Rallikuljettaja Kalle Rovanperällä on kisamatkalla mukana oma kokki. 50. Ihmiset 68 Leipätyö Rapion Mylly valmistaa jauhoja yli 200-vuotisen perinteen mukaan. 35 Kokeile nyt Pohjaton kesäkurpitsapiirakka. Herkut 33 Pullot Loppukesän kippistelyjuomat. 6. PIENET MAISSIPIHVIT JA MUUT RESEPTIT KOTIMAISESTA MAISSISTA, S. 80 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 37 VEGAANISENA, KIITOS! Lukijoiden, vaikuttajien ja Maku-lehden toimituksen vegaaniset suosikkituotteet, parhaat ravintolat, kahvilat sekä viinisuositukset. s. Joka numerossa 8 Tekijät 9 Pääkirjoitus 10 Me makulaiset ja lukijan resepti Emmiinan kurkkukimchi. 56 Herkutellaan ravuilla Opi kokkaamaan monipuolisesti ravuista. PIZZAPERUNAT OVAT KOKO PERHEEN UUSI PERJANTAIHERKKU, S. 37 Parhaat vegaaniset 68 suosikkia. MEILLAKOTONA.FI
Laita suikaloitu kaali kulhoon. PAISTOPISTEESTÄ Katso lisää street food -ideoita: lidl.fi/kesareseptit Kesän kuohkeimmat pitaleivät löydät paistopisteestämme Litmasen lohitasku Huippukokki Teemu Laurell loihti jalkapallo legenda Jari Litmaselle ikioman annoksen, ja täysosumahan siitä tuli. Leikkaa kurkusta ohutta kiekkoa ja laita sivuun odottamaan. KESÄ YLLÄTTÄÄ Neljälle 4 Grillimasteri lohihampurilaispihviä 4 paistopisteen pitaleipää 1 varhaiskaali puolikas kurkku ½ dl rypsiöljyä 1 pnt tilliä ½ ps pinjansiemeniä 2 sitruunaa puolikas purkki jalapenomajoneesia 2 rkl Roihu-paprikasavutahnaa Poista kaalista uloimmat lehdet kevyesti ja leikkaa sitten ohutta suika letta. 4. Halutessasi voit paahtaa pinjansiemenet kevyesti pannulla, jotta saat pestoon hieman enemmän makua. 5. Sekoita aineet sauvasekoittimella sekaisin niin, että saat tasaista pestoa. Purista päälle vielä sitruunamehua ja tarjoa. Grillaa loimulohiburgeripihvit kevyesti grillillä niin, että ne lämpenevät kunnolla. 2. 3. Loimulohella ja kasviksilla höystetty pitaleipä ansaitsee paikkansa kesäkeittiön kymppipaikalla. Nypi tillistä lehdet omaan kulhoonsa sekä lisää rypsiöljy ja pinjansiemenet. Purista joukkoon yhden sitruunan mehu ja tarkista maku. Kaada pesto varhaiskaalien päälle, mausta suolalla ja sekoita huolellisesti kämmenellä painellen, jotta kaali marinoituu nopeammin. Kun pitaleivät ja lohiburgeripihvit ovat valmiit, aloita pitan täyttäminen sipaisemalla leivän sisäpintaan hieman paprikasavutahnaa, aseta grillattu loimulohiburgerpihvi pitaleivän sisälle ja nosta päälle tillivarhaiskaalia sekä jalapenomajoneesia. MAINOS Jari Litmanen, jalkapallolegenda. Leikkaa pitaleivät varovasti auki ja lämmitä niitä grillin ylätasolla niin, että ne saavat kevyesti väriä. 1
Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Mikä on loppukesän odotetuin maku. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 24.8.2021 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. (09)7596600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Sinimarian keittiössä Annikan keittiössä Kantarellit ja herkkutatit houkuttavat kokkaamaan pastaa, kastiketta ja keittoa. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Heidi Haapalahti Anna-Katri Hänninen Elina Jäntti Johanna Kinnari Kristiina Kurronen Satu Nyström Kati Pohja Mika Rampa Ilkka Sirén Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Rakastan marjaaikaa! Voisin syödä tuoreita marjoja vaikka kuinka paljon. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Hinta 0,98 € / min + pvm. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Hapan ja kirpeä tyrnikin on parhaimmillaan sellaisenaan aamupalajogurtissa. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osallistut samalla arvontaan. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Nopeimmin sienihimon saa tyydytettyä paistamalla niitä sipulin ja yrttien kanssa leivän päälle
Nyt on sadonkorjuun paras aika. Kyllä potutti! Tänä vuonna varmistin siemenperunat heti niiden ilmestyttyä kauppoihin. Sitten herkku tarjoillaan varhaisperunoiden ja voin kanssa. Se on kiitollinen kasvatettava, joka ei vaadi hurjasti hoivaa. Peruna on kaikin puolin mukava ja kätevä raaka-aine. Kurkkaa ja kokeile! Meko.fi/paahtosuola Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka VIIME KESÄNÄ MONI jäi nuolemaan näppejään. Eteläsavolainen perinneherkku valmistetaan paahtamalla kuumalla, kuivalla pannulla ruisja vehnäjauhoja, ja lopuksi joukkoon sekoitetaan suolaa. Ruokatoimittaja Annika Elomaa ideoi ja kokosi tähän numeroon perunaruokia (s. Ensimmäiset oman maan perunat keiteltiin juhannuksen jälkeisellä viikolla. Itse asiassa varsinkin kaupunkipalstani on lomakaudella oman onnensa nojassa. Varhaisperunakauden jälkeen peruna jää helposti värikkäämpien sesonkikasvisten varjoon, ja ihan unohtuu, että sympaattinen mukulakasvi on paljon enemmän kuin pelkkä lihan tai kalan lisuke lautasella. Itse jäin ilman siemenperunoita. 63), joissa on uusia ideoita, muotoja ja mukavia makupareja Ihanaa loppukesää! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PERUNA ON PARASTA! LISÄÄ MAKUA Kun keität perunoita reilusti, niistä riittää vielä perunasalaattiin, vartaisiin ja varmaan kesäklassikkoon, pyttipannuun! MAKU 9. Mökillä laitoin ensimmäiset perunat maahan toukokuun alussa, kaupunkipalstalle pari viikkoa myöhemmin. Vaikka mökkimme on perunapellon vieressä, omalla tontilla ei kasvanut yhtäkään. Salaatit saattavat nuupahtaa tai yrttipenkki kuivahtaa, mutta peruna on tähän asti aina pärjännyt. Puutarhainnostus valtasi kansan niin, että taimetkin loppuivat kaupoista. Kun huomasin häviöni, kesäkausi oli jo niin pitkällä, etten jaksanut laittaa enää omia pottuja itämään. PAAHTAMALLA PARANEE Oletko jo kokeillut paahtosuolaa
Kimchistä on satoja erilaisia versioita. Muutama vuosi sitten olin Soulissa vaihto-oppilaana ja tutustuin korealaiseen ruokakulttuuriin. fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 10. KOUKUTTAVA KURKKUKIMCHI Lukijamme Emmiina vie sinut ruokaretkelle kimchin kotimaahan Etelä-Koreaan. MEILLAKOTONA.FI. Aasialainen ruokakulttuuri on yksi suosikeistani. Kimchi sopii myös burgerin tai patongin väliin.” Katso lisää Emmiinan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @emmiinalehtonen Emmiina Lehtonen Tampere LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet. Oma suosikkini on kuitenkin kurkusta valmistettu kimchi, joten halusin luoda siitä oman reseptin. Kurkkukimchi on herkullinen lisuke, jolla voi maustaa erilaisia ruokia, kuten bibimbapia eli korealaista riisipohjaista kulhoruokaa. teksti Annika Elomaa kuva Satu Nyström Olen koulutukseltani restonomi ja työskennellyt ravintola-alalla koko aikuisikäni. Tunnetuinta kiinankaalista valmistettua kimchiä tarjotaan Etelä-Koreassa joka aterialla. Koronaviruspandemian myötä siirryin yrittäjäksi, ja nyt kehitän reseptejä pääasiassa elintarvikeyrityksille
Käytä kevätsipuleista vihreä osa ja leikkaa ne kurkkujen kanssa saman pituisiksi paloiksi. Laita kurkut astiaan ja ripottele päälle suola. 3 . Jos haluat tehdä reseptistä vegaanisen, käytä kalakastikkeen sijasta soijakastiketta. Sekoita chilijauhe, valkosipuli, inkivääri, ruokokidesokeri, kalakastike ja seesaminsiemenet. Kuume paranee vain marjastamalla ja sienestämällä.” Leena ”Sienestys on lähtenyt lapasesta. Pese kurkut ja leikkaa ne pitkittäin neljään osaan. Ja tokihan kumpikin otimme santsiannoksen tätä melanzane-nauhapastavuokaa.” Marjastus vai sienestys. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 11. NÄIN MEILLÄ @syreenisiiirappia leipoi edellisen lehtemme ohjeella mustikkakakun. Nyt hillitsen määriä etsimällä vain tiettyjä lajeja.” Marja-Liisa ”Marjastus, koska sienet ovat yök! Ihaninta on muropohjaan tehty piirakka, jossa kaikkia mahdollisia metsämarjoja ja päällä kermaviilistä, kananmunasta ja sokerista tehty kuorrute.” Anna ”Sienestys. SIENESTYS 32 % MARJASTUS 68 % KURKKUKIMCHI 10 ANNOSTA Kurkkukimchi on hyvää heti valmistamisen jälkeen, mutta hapattamalla sen makuun saa lisää syvyyttä. Kimchi on tässä vaiheessa jo käyttövalmista, mutta vielä parempaa siitä saa hapattamalla eli fermentoimalla. Suosikkini on kantarellimuhennos. 5 . 2 . Kurkkukimchi säilyy hyvänä noin viikon ajan. Perinteinen kantarellikastike on sekä minun että lasten ja lastenlasten suurinta herkkua.” Aja Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. @tuijaiivanainen ”Ensimmäistä kertaa mieheni totesi, että voikin munakoiso olla hyvää. Jätä sivuun puoleksi tunniksi. Sienestyksen olen oppinut jo lapsena isotädiltä ja äidiltä. Sekoita maustetahna kurkkujen joukkoon. + Gochugaru on korealaista jauhettua chiliä. Valuta kurkut siivilässä. Maku-lehden kysely Instagramissa ja Facebookissa 6/2021. Käytä loput sipuleista esimerkiksi salaattiin tai muuhun ruokaan. Sekoita kevyesti. Sienet ovat helppoja poimia ja valmistaa. ”Kivan mustikkainen, pehmeä ja kaikkea muuta kuin kuivakakku.” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @martzabakes leipoi suloisen manoffeen, jossa on kerroksittain keksimurua, paksua kinuskia, pehmeää kermavaahtoa ja mansikoita. 15 MIN + 12 T HAPATTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g avomaankurkkuja 1 rkl suolaa 2 kevätsipulinvartta 1 rkl gochugaru-chilijauhetta 1 rkl hienoksi raastettua valkosipulia 1 tl hienoksi raastettua inkivääriä 1 rkl ruokokidesokeria 1 rkl kalakastiketta 1 rkl mustia tai vaaleita seesaminsiemeniä 1 . 4 . Jos et saa sitä käsiisi, voit korvata sen tavallisella chilijauheella. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Jotta kimchi fermentoituu, säilytä sitä huoneenlämmössä noin 12 tunnin ajan ja siirrä astia sen jälkeen jääkaappiin. Siirrä kurkut suljettavaan lasiastiaan. ”Sienestys. Sienipiirakka on hyvää!” Annette ”Sienestys! Parhaimpaan sesonkiaikaan on pakko päästä joka päivä pariksi tunniksi metsään. Lisää myös kevätsipulit. Ja olin kuulemma hyvä bongaamaan sieniä.” Merja ”Marjaja sienikuume riipoo vuosittain
Laita kulhoon ja lisää sitruunamehu, suola, oliiviöljy, hunaja ja hienoksi silputut salvian lehdet. Viipaloi leipä ja paahda leipäviipaleet grillissä tai uunissa kullanruskeaksi. ÄKKILÄHTÖ TOSCANAAN Garden Toast Nyhtökauralla ® Kuutio tomaatit ja mansikat. Sekoita Nyhtökaura® salsan joukkoon. Asettele salsa-sekoitus paahdetun leivän päälle ja nauti! 100 g Nyhtökaura® Nude tai Tomaatti 1 pieni leipä (esim. ciabatta) 300 g kirsikkatomaatteja 300 g mansikoita 1 tl sitruunamehua 1 tl hunajaa 5 isoa salvian lehteä 1 rkl oliiviöljyä Suolaa Bruschet aty linen herk uleipä sopi välipalaksi tai alkupalaksi! Mu tos on katet u. Lisää reseptejä: gg.?. Paista Nyhtökaura® öljytilkassa noin 3 minuuttia ja mausta suolalla
Käännä lettu varovasti ja paista vielä hetki toiselta puolelta. MAKU 13. Asettele pinnalle kevyesti painellen erilaisia syötäviä kukkia (esim. KUKKAKETO LETTUPINOSSA Syötävät kukat ovat valloittaneet kotikeittiöt. Loppukesän kunniaksi ohukaisetkin puetaan kukkapukuun. 16. Hapattaminen tuo Susanna Vennolle aistinautintoja, s. VOIT PAISTAA LETTUJEN JOUKKOON MYÖS ERILAISIA YRTTEJÄ. sarviorvokkeja, ruiskaunokin terälehtiä ja viisikkejä). Viimeistele letut tomusokerilla juuri ennen tarjoilua. Kaada kuumalle lettupannulle taikinaa, anna sen paistua noin minuutin ajan. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , P ek k a V as an to la , A rt o H o la p p a, iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Kukkaletut ovat pihajuhlien varma hitti niin lapsille kuin aikuisillekin! Valmista annos lettutaikinaa ja anna sen turvota hetki
– Palasin juurilleni. Lähde: Luken ravintotasetilasto. Viime vuosien trendi jatkuu: siipikarjan syönti kasvaa, punaisen lihan syönti laskee. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Ruokakulttuurien uusi sekoitus Masterchefissä kilpaillut kokki Kozeen Shiwan hurmaa kurdiruokaan perustuvassa ravintolassaan. Lopputulos kerää kehut Facebookin vegaaniryhmissä. Be creative!” Kauravalloitus jatkuu! Tällä kertaa suomalaista viljaa löytyy vegaanisesta kermalikööristä. ”En söisi risuja tai käpyjä sellaisenaan. Kävyistä valmistaisin siirappia tai voikukista kapriksia. Made in Suleymaniah -nimisessä annoksessa oliivit tarjotaan grillattuina kikherneiden, mustapapujen ja seesami-jogurttikastikkeen kera. Olo Groupin kehitysstudio Foodolo, Kasarmikatu 44, Helsinki, foodolo.fi Ravintola on auki toistaiseksi. VALTTERI SINKKONEN Villiyrtteihin ihastunut huippukokki laati viiden ruokalajin illallisen Metsäravintola Nieluun, joka toimii Nuuksion kansallispuistossa Espoossa elokuun loppuun asti. Arctic Blue Oat (17 %) yhdistää gluteenittoman luomukauran toiseen trendituotteeseen, artesaaniginiin. Lihan kulutus sisältää riistan, määrä ilmoitettu luullisena lihana. 14. Grillattu shish kebab edustaa Shiwanin rakkaimpia ruokamuistoja ja vie rentoihin grillijuhlien tunnelmiin. Raikas kurkumalla maustettu sorbetti ja sitruunatimjamiöljy edustaa puolestaan täysin uudenlaista makumaailmaa. Nyt annokset perustuvat osin lapsuuteni ja nuoruuteni makumuistoihin, Irakissa syntynyt ja Turkin kautta Suomeen muuttanut Kozeen Shiwan kertoo. Myös tabouleh-annos yllättää, sillä siinä bulgur on korvattu mädillä. Mutta hyödyntäisin luonnon omaa ruokakomeroa ruoanlaitossa. 79,2 kg/hlö Lihan kulutus oli 2020 noin puoli kiloa vähemmän kuin edeltävänä vuonna. Helsinkiin auenneen, Olo Groupin kanssa yhteistyössä toteutetun Foodolo – Kozeen Shiwan -pop upin menu on jaettu Shiwanin elämän mukaan menneeseen, nykyisyyteen ja tulevaan. KULTAHAMPAISTAAN TUTTU Kozeen Shiwan on luonut Lähi-idän mauista kokonaan uudenlaisen ruokamaailman, jossa vaalitaan perinteitä ja tarjoillaan yllätyksiä. Yksi Shiwanin lempiraaka-aineista on oliivi. Hapatetuista kikherneistä valmistettu hummus perustuu Shiwanin äidin reseptiin. 21,99 €/0,5 l. VÄITÄMME Suomalaisten pitäisi syödä enemmän käpyjä ja maata. Taseen luvut kuvaavat kulutukseen tarjolla ollutta määrää. Osaan pohjoismaisen keittiön, mutta se ei ole ihan omaani. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 15. Voi hyvin sanoa, että härkäpapu on superraaka-aine. Puhtia pavuista! Kokeile myös muita herkullisia ja monikäyttöisiä papuja: • leikkopapu • ruusupapu • taitepapu • tarhapapu • vahapapu Uunituoreet SESONGISSA NYT HÄRKÄPAVUN VOIMALLA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT PAKSUN TUKEVAN PALON sisällä piilee rivi suuria vihreitä siemeniä. Pienet, sormenkokoiset palot voi keittää kokonaisina, mutta isommista käytetään vain siemenet. Lisäksi siinä on kuituja, vitamiineja ja kivennäisja hivenaineita. Irrota siemenet palosta ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia, valuta ja jäähdytä. Irrota siementä peittävä kalvo ja napsi pavut suuhun tai valmista niistä ruokaa. Surauta paksuhko, valkosipulilla ja sitruunalla maustettu yrttiöljy ja upota pavut joukkoon. Pavut rakastavat chiliä, sitruunaa, valkosipulia ja tuoreita yrttejä. Jo pelkkä jykevä olomuoto antaa viitteitä voimasta, jota papu kantaa. Tuoreet pavut sopivat marinoituina tai paahdettuina tarjottavaksi, salaatteihin, keittoihin tai tahnoihin. Kuivattuja härkäpapuja ja muita härkäpaputuotteita on saatavilla marketeista ympäri vuoden. 23. Kotimaista tuoretta härkäpapua on saatavilla heinäkuun lopusta syyskuun alkuun. Myöhemmin, kun palon kuori tummuu, pavut sopivat kuivattavaksi. Se on vaivaton viljellä, tuottaa usein hyvän sadon, on monipuolinen ruoanvalmistuksessa ja sisältää runsaasti proteiineja (8,8 g/100 g). Papujen mieto maku mahdollistaa monipuolisen maustamisen. Lähteet: fineli.fi, luke.fi, satokausi.fi PAISTA PAVUT PERUNOIDEN KANSSA PELLILLÄ RAPEIKSI, S. Huomaa, että kuivatut pavut vaativat tuoreita pidemmän keittoajan
Olen kokeillut melkein kaikkia vihanneksia. Tykkään olla perillä siitä, millaisia villejäkin hapatuskokeiluja maailmalla tehdään. Miten innostuit hapankaalista. Vanhempani tekivät itse hapankaalia hyvin perinteiseen tyyliin ikkunalaudalla lasitölkissä, teevati ja kivi päällä painona. Mitä kaikkea olet itse hapattanut. Hapankaalin lisäksi hänen kestosuosikkejaan ovat hapatetut sienet ja sitruunat. Rapea, itse tehty hapankaali on minusta todellista herkkua. teksti Heidi Haapalahti kuvat Bryan Saragosa ja Susanna Vento Susanna Vento Susanna on puhtaiden makujen ystävä. Mutta ei – maku oli järkyttävä! Fermentoidusta nokkosesta taas tuli niin tuhdin makuista, että sitä söin vain terveyden vuoksi. Millaisia yllätyksiä olet kohdannut. Lopulta perustimme muutaman hapankaali-intoilijan kanssa yrityksemme Nordkrautin, joka valmistaa luomuvihanneksista hapankaalia. Heräsi ajatus, että pitäisikö sitä valmistaa itse. Usein hapattaminen muuttaa alkuperäistä makua jännittävään suuntaan. Muistan, että välillä se haisi tosi pahalta. Mitä hapattaminen antaa elämääsi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Millaisia ovat ensimuistosi hapattamisesta. Perusti hapankaalituotteita valmistavan Nordkrautin Elli Lehnhoffin, Jyrki Tsutsusen, Mirkka Olkinuoran ja Kenneth Narsin kanssa vuonna 2018. Lapsuudenkodissani säilöttiin paljon syksyisin. Kahvikombucha on suurin epäonnistumiseni. Ajattelin, että koska pidän paljon kahvista, siitä tulisi varmasti hyvää. Se tuo minulle aistinautintoja, iloa ja terveyttä. Sienistä suppilovahverot ovat minusta parhaita hapatukseen. Sellaista ei kuitenkaan löytynyt markkinoilta. Oma tuotekehittelymmekin pitää aistit avoimina. MEILLAKOTONA.FI. Rakastan suolasitruunoita, mutta tänä syksynä ajattelin kokeilla myös omenoiden hapattamista. Lisäksi se tekee hyvää vatsalle. Esimerkiksi porkkanoista, tomaateista, punasipulista ja kaikenlaisista kaaleista tulee ihania. Siksi hän suosii hapatuksessakin yksinkertaisia makuyhdistelmiä ja vain muutamia raaka-aineita. HAPATTAJA 16. Testasin joskus sinapinsiemeniäkin, mutta siitä ei tullut kovin hyvää. ”HAPATUS MUUTTAA MAKUA JÄNNITTÄVÄÄN SUUNTAAN” Sisustussuunnittelijana tunnettu Susanna Vento tutustui hapattamiseen jo lapsuudenkodissaan. Opin jo silloin, että epäonnistumisetkin kuuluvat joskus hapattamiseen. Hapatetut hedelmät ovat trendikkäitä
Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Hillohyllyn uudet tulokkaat Ilman lisättyä sokeria purkitetut mansikat. Good Good -mansikkahillo 330 g/5,45 €, eu.goodgood.net. Mansikan lisäksi sarjasta löytyvät aprikoosi-, mustikkaja vadelmahillot. Jo tyylikkään yksinkertaiset kuvat, temppeliruokaa avaavat tekstit sekä simppelit reseptit saavat mielen tyyntymään. Kuin kotona tehty Televisiosta tutun huippukokki Serko Rantasen Rasilaiselle kehittämä uusi tuorekimchi potkaisee sopivasti ja maistuu aidosti itse tehdyltä. Tuote säilyy avaamattomana huoneenlämmössä 9 kuukautta, avattuna jääkaapissa. Matka taittuu pyörällä, junalla, autolla ja metrolla. Helsingin Taka-Töölössä pannaan olutta! Olutravintola Viiden Pennin hanasta löytyy jopa 18 oman uuden Mad Hopper Brewing Company -panimon käsityöolutta. Makeus steviasta ja erytritolista Ketoystävällinen, vähäkalorinen ja vegaaninen mansikkahillo sopii käytettäväksi paahtoleivän päällä, jogurtissa, kääretortussa tai jäätelön kanssa. Hillo on valmistettu tuoreena pakastetuista mansikoista ja sopii käytettäväksi esimerkiksi lettuihin, muroihin ja leivonnaisiin. 4,5-prosenttinen berliner weisse -tyylinen hapanolut saa makunsa vadelmasoseesta ja maitohappobakteereista. Nyt maistuisi annos misopotetoa eli misolla ja merilevällä maustettua perunaa tai meloninkuoripikkelssi – buddhalaisen kasvisruokaperinteen mukaan mitään ei hukata! Reissukaljalle OLUTREISSU SUOMI Readme.fi Lähde Anikó Lehtisen ja Maria Markuksen kanssa kotimaan olutkierrokselle. Tätä syö mielellään sellaisenaankin – vatsakin kiittää maitohappobakteereista! Rasilainen-kimchi, n. Marjaisa Pinch Me on sopivan raikas juotava loppukesään. 5 €/250 g, rasilainen.fi. Hillo ei sisällä lisättyä sokeria tai keinotekoisia makeutusaineita, vaan on makeutettu stevialla ja erytritolilla. Hillon marjapitoisuus on 58 %. MAKU 17. Ravintolassa on myös ulosmyyntiä. Reittejä on valittavissa ympäri Suomen. Paistonkestävyys plussaa Gluteeniton ja paistonkestävä mansikkahillo on makeutettu ksylitolilla ja siinä on energiaa vain 43 kcal/100 g. Korealainen lisuke on valmistettu fermentoimalla kiinankaalista, retikasta, chilistä, omenasta, inkivääristä, valkosipulista ja mausteista, eikä siinä ole käytetty teollisia lisäaineita. TOIMITUS IHASTUI Koreilematta hyvää OKAZU – JAPANILAISTA KASVISRUOKAA Teos Japanilaisen ruoan asiantuntijan Marjo Sekin ja toimittaja Heikki Valkaman kirjassa uppoudutaan japanilaisen kasvisruoan kiehtovaan maailmaan. Fazer ALKU Mansikka -marjavalmiste, 295 g/415 €, fazer.fi. Mannerheimintie 55, Helsinki, viisipennia.fi. Sarjan muut maut ovat vadelma ja omena. Matkalla tutustut paikallisiin olusiin, panimoihin ja ravintoloihin. Voit soveltaa reittejä tai napata yhden paikan Lappeenrannasta, toisen Kuopista ja kolmannen Oulusta. Mukana myös mainioita vinkkejä oluen ja ruoan yhdistämiseen
Tee porkkanoista räsymattopiirakka, sekoita tomaatinlehdistä pesto, paista munakoisosta paisti ja upota kurkut sangriaan. Valoisan kauden KASVATTAMAT Torit ja korit pursuavat nyt auringon hellimiä, yöttömän yön tuudittamia kotimaisia kasviksia. MEILLAKOTONA.FI. Anu Brask Kuvat Satu Nyström 18
Katso resepti sivulta 30. Mielettömän kaunis ja raikas kurkkujuoma on skoolaus satokauden herkuille! Kukitettu kurkkusangria Viimeistele avomaankurkuista valmistettu raikas sangria näyttävillä kukkajäillä. MAKU 19. Mausta jääpalojen vesi sitruunanmehulla, lisää syötäviä kukkia ja jäädytä erilaisiin muotteihin
Parasta papuaikaa Kesän kasvattamat pavut tuovat ruokaan väriä, makua ja proteiineja. MEILLAKOTONA.FI. Salviatofu tuo annokseen lisää ruokaisuutta. 20. Uunissa paahtaminen antaa tuoreille sesonkipavuille uuden maku-ulottuvuuden ja rapsakkaa purutuntumaa. Katso papu-perunapellin ja salviatofun reseptit sivulta 23
20 MIN + 40 MIN KYPSENNYS 1 pkt (500 g) filotaikinaa (pakaste) 5 väriporkkanaa 1 rkl + 1 dl oliiviöljyä 2 rkl hunajaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 4 rkl seesaminsiemeniä TÄYTE 1 pkt (250 g) kotijuustoa 1 muna 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 4 rkl tuoretta rakuunaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Levitä täyte vuokaan ja asettele porkkanat pinnalle. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . Ota porkkanat uunista, mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Ota esiin piirastai uunivuoka (noin 30 × 22 cm). + Jos taikinan reunat kypsyvät nopeammin kuin täyte, peitä ne loppukypsennyksen ajaksi foliolla. Siirrä levyt leivinpaperin kanssa reunalliseen piirastai uunivuokaan niin, että taikina nousee vuoan reunan yli. Toista, kunnes kaikki levyt ovat päällekkäin. 3 . Laske uunin lämpö 180 asteeseen. RÄSYMATTOPIIRAKKA 8 PALAA Väriporkkanasiivuista ja filotaikinasta saat rapsakan ja maistuvan sadonkorjuupiiraan. Paista 180-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes täyte hyytyy ja taikina paistuu rapeaksi ja kullanruskeaksi. Paahda 220-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Aseta leivinpaperiarkki työalustalle ja laita sen päälle yksi filotaikinalevy. Soseuta täytteen ainekset. 6 . Laita viipaleet pellille, sekoita joukkoon 1 rkl öljyä. Taittele taikinareunat vuoan reunoille ja sivele öljyllä. Sivele pintaan kevyesti öljyä. Kuori porkkanat ja leikkaa vuoan levyisiksi ohuiksi viipaleiksi. Aseta toinen filolevy ensimmäisen päälle, sivele öljyllä ja lisää siemeniä. 5 . Ripottele päälle siemeniä. 4 . MAKU 21
Lisää marinoidut kasvikset liemineen. Huuhtele ja kuivaa salaatit ja kranssit. 22. 20 MIN + 1 T KASVISTEN MARINOINTI + 30 MIN SIPSIEN VALMISTUS GLUTEENITON | VEGAANINEN noin 2 dl tomaattivinegrettiä (katso ohje s. Laita tarjoiluastiaan. 3 . Paista kasviksia ja sipuleita pannulla 2–4 minuuttia. Leikkaa sipsikasvikset vihannesleikkurilla tai juustohöylällä ohuiksi suikaleiksi. Tee tomaattivinegretti (s. Varaa lähettyville myös kattilankansi ja sammutuspeite. Hienonna sipulinvarret. 27) isoon kulhoon. Siirrä sipsit öljystä reikäkauhalla talouspaperille valumaan. 5 . 6 . 2 . 27) 1 kesäkurpitsa 1 pieni munakoiso 1 ps (250 g) palkopapuja 2 valkosipulinkynttä 4 kesäsipulia 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria SIPSIT 3 väriporkkanaa 1 pieni munakoiso 1 l rypsiöljyä 1 tl sormisuolaa LISÄKSI 4 kesäsipulinvartta 3 rku erilaisia lehtisalaatteja 1 l kranssin lehtiä ja kukkia 1 . Mausta suolalla. Kuumenna öljy pannulla. Ota sipuleista varret erilleen. Uppopaista kasvislastuja pienissä erissä 3–4 minuuttia, kunnes ne rapeutuvat. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos öljy alkaa savuta, ota kattila liedeltä ja anna lämmön tasaantua ennen kuin jatkat paistamista. Viipaloi sipulit. Sekoita vinegretin joukkoon ja anna marinoitua vähintään 1 tunti. Kuumenna öljy isossa kattilassa 160 asteeseen. Taputtele kuiviksi talouspaperilla. Viimeistele sipseillä. SADONKORJUUSALAATTI 4 ANNOSTA Loppukesän salaatissa on kasviksia maukkaiksi marinoituina, rapeina sipseinä, tuoreina lehtinä ja pippurisina kukkina. Leikkaa munakoisot ja kesäkurpitsat suupaloiksi, pavut muutamaan osaan. MEILLAKOTONA.FI. 4 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. + Tarkkaile öljyn lämpötilaa sipsien paistamisen aikana
Puolita tofupalat. Tuoreetkin pavut tulee kypsentää hyvin. Riivi pavut paloista. Aseta palat talouspaperille. Kuumenna öljy pannulla. MAKU 23. Leikkaa tofut pituussuunnassa puoliksi. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulit. Tee yrttiöljy perunoiden kypsyessä. 3 . puinen leikkuulauta tai pieni paistinpannu. Hienonna chili. Säästä muutama tillinkukinto koristeluun ja hienonna loput tillit varsineen. Raasta keltainen kuoriosa hienolla terällä kulhoon ja purista joukkoon sitruunan mehu. 2 . Vispaa öljy sitruunanmehuun ohuena nauhana, lisää yrtit. Kypsennä vielä 15–20 minuuttia, kunnes pavut ovat rapeita ja perunat ovat kypsyneet ja paahtuneet. Laita tofut heti takaisin pannuun ja siirrä pannu levylle. Tarjoile paistetun salviatofun kanssa. 2 . 10 MIN + 15 MIN TOFUN KUIVAAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 pkt (á 270 g) maustamatonta tofua 4 rkl rypsiöljyä 2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta 10 lehteä tuoretta salviaa tai 1 tl kuivattua ¼ tl mustapippuria 1 . Levitä työalustalle päällekkäin muutama talouspaperiarkki. 3 . Koristele tillinkukinnoilla. Kaada soija pannulle ja kiehauta nopeasti, jotta maut imeytyvät tofuun. Ota paistetut tofut pannulta ja valuta ylimääräinen öljy pois pannulta. Mausta salvialla ja pippurilla. Puolita suurimmat. Pese ja harjaa perunat, kuivaa talouspaperilla. Käännä perunat ja lisää sipulit ja pavut. Levitä perunapaistos tarjoiluastialle ja lusikoi pinnalle reilusti yrttiöljyä. Nosta päälle painoksi esim. Peitä kaksinkertaisella talouspaperilla ja kääri paketiksi. Laita perunat, valkosipulit ja chilit leivinpaperoidulle uunipellille. Anna tofun olla painon alla 15 minuuttia, jotta ylimääräinen kosteus poistuu. Mausta suolalla ja sokerilla. Sekoita joukkoon 2 rkl öljyä, etikka, suola ja pippuri. Pese sitruuna. SALVIATOFU 4 ANNOSTA Maukkaan tofun salaisuus on huolellinen kuivaaminen sekä kuumalla pannulla paistaminen ja maustaminen. 10 MIN + 35 MIN UUNIKYPSENNYS GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg pieniä perunoita 1 litra riivittyjä papuja (esim. härkäja ruusupapuja tai erilaisia tarhapapuja) 2 punasipulia 2 valkosipulinkynttä 1 chili 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria YRTTIKASTIKE 4 kruunutilliä varsineen 1 luomusitruuna ¾ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl sokeria 1 . Paista palat kullanruskeiksi, 2–3 minuuttia per puoli. 5 . Tällä kertaa homma hoituu uunissa. RAPEA PAPU-PERUNAPELTI 4 ANNOSTA Kesäperunat ja tuoreet pavut paahtuvat uunissa rapsakaksi peltiruoaksi. Paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tarjoile rapean tofun kera
Piadina on klassinen italialainen pikaruoka, roomalaisten täyteleipä. 24. Kaikki tiet vievät Roomaan Kuten moni herkku, myös tämä, tulee Italiasta. MEILLAKOTONA.FI. Loppukesän tomaattiaikaan se täytetään maukkailla tomaateilla ja pehmeällä mozzarellajuustolla. Katso tomaattipiadinojen resepti sivulta 30
KUIVAA MAUT TALTEEN uunin lämmössä tai vihanneskuivurilla. Jätä tölkit noin 4 senttiä vajaiksi, jotta kastikkeella on tilaa kiehua. HAPATA TOMAATIT perinteisellä tyylillä. Lado puhtaisiin lasitölkkeihin noin kilo paloiteltuja tomaatteja, pari valkosipulinkynttä, pari teelusikallista suolaa ja vähän mustapippuria. Mausta teelusikallisella suolaa ja kuivattuja yrttejä, sekoita joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Laita tomaatit liemeen ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Yhdistä 2 dl viinietikkaa ja 2 dl vettä, ¼ dl sokeria ja teelusikallinen suolaa. 3. Sulje kannet ja laita tölkit uunipellille. Täytä puhdas lasitölkki tomaateilla, jätä astiaan muutama sentti tyhjää tilaa. Kuivaa 100-asteisessa uunissa noin 2 tuntia, kunnes tomaatit ovat puolikuivia. Hyödynnä punaposkisten makeiden ja mehukkaiden kotimaisten tomaattien sato monipuolisesti säilömällä. MAUSTELIEMESSÄ SÄILÖTYT happaman makeat tomaatit maistuvat esimerkiksi salaatin tai leivän päällä sekä juustojen lisukkeena. Kaada lopuksi joukkoon sentin kerros oliiviöljyä. Kiehauta vesi ja suola, esimerkiksi 5 dl vettä ja 1½ rkl suolaa, anna jäähtyä. Onnistuneesti umpioitu tomaattikastike säilyy kylmässä jopa vuosia. Sulje kansi tiiviisti ja siirrä jääkaappiin. 12 34 5 MAKU 25. Jäähdytä ja säilytä kylmässä. Aseta paino tomaattien päälle ja laita kansi väljästi kiinni. Pistele puoli kiloa tomaatteja cocktailtikulla ja laita ne lasipurkkiin. Tomaatit säilyvät ilman öljyä 4–5 päivää, öljyyn säilöttynä pari viikkoa. PIKKELÖINTI SOPII tomaateille erityisen hyvin. Hauduta 120-asteisessa uunissa noin neljä tuntia. KOTITEKOINEN TOMAATTIMURSKA hautuu hiljalleen valmiiksi purkeissa. Pese tomaatit ja poista kannat, pistä jokaiseen tomaattiin reikä cocktailtikulla. Paahda puolisen kiloa kirsikkatomaatteja 100-asteisessa uunissa puoli tuntia. 1. Hapatetut tomaatit säilyvät kylmässä jopa vuosia. Kaada suolavesi tomaattien päälle, älä täytä tölkkiä piripintaan. Anna hapattua huoneenlämmössä (noin 20 asteessa) 5 päivää. SATO PURKISSA 2. Tomaatit säilyvät avaamattomana kylmässä pari kuukautta. 5. Säilytä jääkaapissa tiiviissä purkissa tai upota oliiviöljyyn aurinkokuivatuttujen tomaattien tapaan. Tomaatit säilyvät avaamattomana kylmässä 2–3 kuukautta. Lisää mauksi valkosipulia, sitruunan kuorta ja yrttejä. Puolita puoli kiloa kirsikkatomaatteja ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Kiehauta kattilassa 1 dl vettä, ½ dl punaviinietikka ja ½ dl sokeria. Kaada liemi tomaattien joukkoon ja anna maustua vähintään tunti. 4. Tarvitset saman verran tomaatteja ja vettä sekä muutaman lusikallisen suolaa
4 . Irrota kuoret vetämällä. Käytä sekä varret että lehdet. 2 . Kasta tomaatit 30 sekunniksi kiehuvaan veteen, siirrä jääkylmään veteen. 3 . Paahda siemeniä kuumalla kuivalla pannulla koko ajan liikutellen 1–2 minuuttia. RAASTAMALLA PARAS Raastamalla saat tomaateista kaikki mehut ja maut irti pirteään etikkakastikkeeseen. Kiehauta litra vettä kattilassa. Sekoita sokeri ja etikka joukkoon. 2 . Jauha korianterinsienet ja lisää ne, suola ja pippuri. VARRET KÄYTTÖÖN Käytä basilika varsineen. BASILIKA-KURPITSANSIEMENPESTO NOIN 5 DL 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 5 dl basilikaa 1 valkosipulinkynsi 1 dl parmesaanijuustoa 1 dl kurpitsansiemeniä 2 dl oliiviöljyä 1 rkl punaviinietikkaa 1 tl suolaa 1 . BALSAMICO-TOMAATTIHILLOKE NOIN 1½ LITRAA 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg tomaatteja 1 sitruuna 3 dl hillosokeria ½ dl balsamiviinietikkaa 1 tl korianterinsiemeniä 1 tl suolaa ¼ tl maustepippuria 1 . Mittaa basilika. Purista sitruunan mehu isoon kattilaan. Soseuta karkeaksi tahnaksi. Yhdistä ainekset tehotai sauvasekoittimen kulhossa. + Peitä peston pinta öljyllä, niin se säilyy jääkaapissa pidempään, jopa kaksi viikkoa. Varret antavat pestoon rakennetta, eikä hävikkiäkään synny. Lusikoi kuumana puhtaisiin purkkeihin, sulje kannet. Hilloke säilyy viileässä kuukausia. KETSUPIN HAASTAJA Tomaateista ja balsamiviini-etikasta keitetty happamanmakea hillo on kuin maailman parasta ketsuppia. Hienonna valkosipulit, raasta juusto. Leikkaa tomaattien kuoreen ristiviilto. MEILLAKOTONA.FI. Keitä miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Lisää tomaatit. Sekoita usein keittämisen aikana ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. 26. Kuumenna, kunnes tomaatit alkavat pehmetä. Paloittele tomaatit. Jäähdytä huoneenlämmössä
Kiehauta ja sekoita, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Lisää sinapinsiemenet, mustapippuri ja suola. 4 . Jäähdytä huoneenlämmössä. Laita tomaatit jääkaappiin 2 tunniksi. MAKU 27. Kaada kuuma liemi tomaattien päälle tölkkiin. 3 . Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet. Sulje kansi tiivisti. PIKKELÖIDYT TOMAATIT NOIN 8 DL 20 MIN + 2 T SUOLAUS + 1 VKO MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g kirsikkatomaatteja ½ tl suolaa 2–4 valkosipulinkynttä 4 laakerinlehteä 4 neilikkaa LIEMI 3 dl vettä 2 dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria 2 tl sinapinsiemeniä ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 . Lisää tomaattimehuun sitruunankuoriraaste ja -mehu. Halkaise tomaatit. Laita siivilä kulhon päälle. 2 . Siivilöi tomaateista irronnut neste. RAASTAMALLA PARAS Raastamalla saat tomaateista kaikki mehut ja maut irti pirteään etikkakastikkeeseen. Raasta tomaatin puolikkaat siivilään raastimen isolla terällä niin, että jäljelle jäävät vain kuoret. Lado tomaatit, valkosipulit, laakerinlehdet ja neilikat kerroksittain puhtaaseen lasitölkkiin (vetoisuus noin 1 l). TOMAATTIVINEGRETTI NOIN 2 DL 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 isoa tomaattia 1 rkl (luomu)sitruunankuoriraastetta 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl punaviinietikkaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria ¾ dl rypsiöljyä 1 . Paseeraa raaste lusikalla painaen kulhoon. Mittaa vesi, etikka ja sokeri kattilaan. Vispaa öljy ohuena nauhana nesteeseen. Lisää etikka, suola ja sokeri. JOKA PAIKAN TOMAATIT Kokeile pikkelöityjä pikkutomaatteja salaateissa, lihatai pataruokien lisukkeena tai maustajana,pastakastikkeessa, paistetun kalan kaverina tai hampurilaisen välissä. Pikkelitomaatit säilyvät kylmässä noin 2 kuukautta. Siirrä jäähtynyt tomaattisäilyke jääkaappiin ja anna tekeytyä kylmässä viikko ennen käyttöä. 2 . Huuhtele ja halkaise tomaatit, laita kulhoon ja ripottele joukkoon suolaa
Ripottele munakoisojen pinnalle suolaa (1 tl) ja anna jäähtyä ritilällä 20 minuuttia. Murenna leipäviipaleet ja rouhi pähkinät. MUNAKOISOPAISTI 4 ANNOSTA Paahda munakoisot kokonaisina ja tarjoa maukkaassa mausteöljyssä rapean leipäripotteen kera. 5 . Mausta ripauksella suolaa. Paahda munakoisot uunissa pehmeiksi 15–30 minuuttia, koosta riippuen. Hienonna persilja. Irrota kuoret vetämällä. Kääntele munakoisoja paistamisen aikana muutaman kerran, jotta kuoret ovat paahtuvat tummiksi kauttaaltaan. 4 . MEILLAKOTONA.FI. 35 MIN + 20 MIN MUNAKOISOJEN JÄÄHTYMINEN VEGAANINEN 2 isoa tai 4 pientä munakoisoa 1 tl + ½ tl suolaa 1 dl oliiviöljyä ½ sitruunan mehu 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl sokeria LEIPÄRIPOTE 2 valkosipulinkynttä 1 rku persiljaa 4 siivua vaaleaa leipää 1 dl maapähkinöitä 2 rkl oliiviöljyä ½ suolaa (syötäviä kukkia koristeeksi) 1 . Laita munakoisot tarjoiluastialle ja kaada päälle maustekastike. Laita munakoisot ritilälle ja ritilä uunipellille. Jäähtyessä munakoisoista valuu ylimääräinen neste pois, joten pidä vielä pelti ritilän alla. Tee veitsellä munakoisoon muutama pitkittäisviilto niin, että munakoiso pysyy kannasta kiinni kokonaisena. 2 . Lusikoi ripote munakoisojen päälle. Lisää valkosipuli ja persilja, paista muutama minuutti. Laita pelti uunin yläosaan. Paahda leipä -ja pähkinärouhetta pannulla 1–2 minuuttia. Kuumenna öljy pannulla. Ota munakoisot uunista ja anna jäähtyä hetki. 28. Yhdistä kulhossa öljy, sitruunanmehu ja mausteet. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna uuni 250 asteeseen. 3 . Jätä kanta paikoilleen. Päälle ripotellut kukkaset pukevat paistin juhlavaksi. Mausta suolalla ( 1 / 2 tl). 6
MAKU 29. Raastettuna ja paahdettuna Porkkanakakun maku mokkapalojen metodilla ja bonuksena paahdetun valkosuklaan kinuskinen vivahde – täydellinen kahvihetki on katettu! Katso valkosukla-porkkanakakun resepti sivulta 30
Siirrä sivuun odottamaan. 26) 1 rku basilikaa 1 . Varo polttamasta suklaata. K u v au sa st ia t: C af el at te Li fe st y le , ca fe la tt e. Anna pohjan jäähtyä ennen kuorrutusta. Lisää yrtit ja viilennä seos jääkaapissa. 4. VALKOSUKLAAPORKKANAPALAT 20 PALAA Kuorruta mehevät porkkanapalat paahdetun valkosuklaan maustamalla kermalla. Koristele basilikalla. 26). Leikkaa tomaatit reilun kokoisiksi viipaleiksi. Yhdistä kuivat aineet ja mausteet. Vispaa sokeri ja öljy sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kuumenna niin, että suklaa sulaa kermaan. Jäähdytä jääkaappikylmäksi. Voit valmistaa juoman alkoholittomana tai -holillisena. Tarjoa heti. Peitä kelmulla ja annan taikinan levätä jääkaapissa noin tunti. Vaahdota kylmä valkosuklaakerma ja levitä se porkkanapohjan päälle. Sekoita toisessa kulhossa vesi ja 4 rkl öljyä, lisää neste jauhoihin. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa 40–45 minuuttia. Pyöritä palat palloiksi ja kauli jauhotetulla alustalla ison paistinpannun kokoisiksi, 1 cm:n paksuisiksi pyöreiksi letuiksi. Kuori ja raasta inkivääri. 20 MIN + 1 T TAIKINAN LEPÄÄMINEN MUNATON 5 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 2 dl kädenlämpöistä vettä 4 rkl + 1 rkl oliiviöljyä TÄYTE 300 g erilaisia tomaatteja 2 rkl oliiviöljyä 1 rosmariininoksa ½ tl aniksen siemeniä ½ tl suolaa LISÄKSI 2 pkt (á 125 g) mozzarellajuustoa 1 dl basikika-kurpitsansiemenpestoa (ohje s. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Pese 2 limeä ja kuori vihreä kuoriosa kuorimaveitsellä. 3 . Jaa taikina neljään osaan. Purista mehu talteen. 4 . 15 MIN + 1 T MEHUN VALUTUS GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 (600 g) avomaankurkkua 3 limeä 2 dl vettä 1 dl vaaleaa siirappia ½ rku sitruunamelissa 1 plo (750 ml) kuivaa vegaanista valkoviiniä (alkoholitonta halutessa) 1 plo (500 ml) sitruunalimonadia LISÄKSI ½ l jäitä 1 avomaankurkku 1 lime 1. TOMAATTIPIADINAT 4 ANNOSTA Pannulla paistettu ohut leipänen on kuin rapsakka pizzatortilla. Lisää tomaatit ja paista hetki siten, että tomaatit vain hieman pehmenevät. 2 . 3. 6 . Sekoita tasaiseksi. Siirrä suklaa pelliltä kattilaan ja kaada joukkoon kerma. Levitä päälle pestoa, paistettuja tomaatteja ja juustoa. MEILLAKOTONA.FI. Kiehauta niin, että siirappi liukenee. 2 . Kuumenna öljy pannulla, laita rosmariininoksat ja anis pannulle. Kuivaa ja viipaloi mozzarellat. 3 . Valmista basilika-kurpitsansiemenpesto (s. Mausta suolalla. Levitä suklaarouhe leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paahda 170-asteisessa uunissa 5–8 minuuttia, kunnes suklaa alkaa kevyesti ruskistua. Hienonna valkosuklaa veitsellä karkeaksi rouheeksi. Pese, kuutioi ja soseuta kurkut. Purista 3 limen mehu (noin 1 dl) kattilaan. Yhdistä kulhossa 3 dl jauhoja, leivinjauhe ja suola. Tarjoa heti. Yhdistä kurkkumehu, kylmä makusiirappi, viini ja limonadi isossa tarjoilukannussa. Lisää jäät ja koristeeksi kurkku ohuina siivuina ja lime lohkoina. Lisää lopuksi vaahtoon porkkanaraaste ja jauhoseos. 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN 500 g porkkanoita 40 g pala tuoretta inkivääriä 1 tlk (227/140 g) ananasmurskaa 5 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 1 tl jauhettua kanelia ¼ tl suolaa 4 dl sokeria 2 dl rypsiöljyä 4 munaa KUORRUTUS 400 g valkosuklaata 2 dl kuohukermaa LISÄKSI 50 g valkosuklaata syötäviä kukkia 1 . KURKKUSANGRIA 8 ANNOSTA Valmista raikas kesäjuoma kotimaisista kurkuista. Varmista kypsyys hammastikulla. Rouhi koristeeksi valkosuklaata ja lisää koristeeksi ja mausteeksi kehäkukan terälehtiä. Valuta ananas ja lisää murska ja inkivääri raasteeseen. Sekoita ja vaivaa taikinaan loput jauhot pikkuhiljaa, kunnes taikina on kiinteä ja kimmoisa eikä se enää tartu kulhoon ja käsiin. 2. Paista taikinaletut yksitellen kuumalla kuivalla pannulla, 1–2 minuuttia per puoli, kunnes letun pintaan nousee muutama taikinakupla ja pinta saa kauniin värin. Lisää joukkoon munat yksitellen, vispaa seos välissä kunnolla sekaisin. Valuta sosetta harsolla vuoratussa tiheässä siivilässä noin tunti. Ota leipänen pannulta, sivele molemmin puolin kevyesti öljyä. fi / Sa v is is ko , In st ag ra m @ sa v is is ko 30. Lisää mehuun kuorisiivut, vesi ja siirappi. Esivalmistele täytteet. 4
Mausta toinen puoli juuri ennen pihvin kääntämistä. Mausta pihvin pinta suolalla ja lisää pannulle. raakoja sipuliviipaleita majoneesia tai kastiketta 4 hampurilaissämpylää 1. 7. Liiskaa pallot kahden leivinpaperin välissä hyvin ohuiksi pihveiksi. Muotoile jauhelihasta noin 50 g palloja. Kasaa kaksi pihviä toistensa päälle, jos haluat tuplajuustohampurilaisen. Kun olet kääntänyt pihvin, lisää juus to viipale sen päälle. MAINOS Katso lisää herkullisia reseptejä osoitteesta pororeseptit.fi. 2. Poro on parasta burgerissakin ” Valitse poro, kun haluat nostaa smash burgerisi uudelle tasolle. Kuumenna pannu erittäin kuumaksi ja lisää loraus öljyä. 3. 4. 6. Kasaa pihvi ja lisukkeet paahdettujen hampurilaissämpylöiden väliin. Onnistuneen lopputuloksen takaavat laaja paisto pinta ja tulikuuma pannu. Täytteet kannattaa pitää yksinkertaisina, jotta poron maku pääsee oikeuksiinsa. Maukkaalla lihalla saa helposti uutta twistiä tuttuihin ruokiin. Ota jauheliha huoneenlämpöön vähintään 40 min ennen paistamista. Kokeile smash burgerin lisäksi esimerkiksi nyhtöporo-hodareita tai poro-tomaatti-tartaria.” Jaakko Impiö, Tastery Foodsin kokki, tuottaja ja yrittäjä Poro_smash_burgerit_advertoriaali_MK_KV.indd 1 Poro_smash_burgerit_advertoriaali_MK_KV.indd 1 05/07/2021 11.05 05/07/2021 11.05 Untitled-3 1 Untitled-3 1 06/07/2021 13.39 06/07/2021 13.39. 5. Poro on monipuolinen, kotimainen, vähärasvainen ja ravinnerikas raaka-aine, jonka käyttöä moni turhaan arastelee. PORO SMASH BURGERIT 4 annosta 400 g poron jauhelihaa suolaa 8 viipaletta cheddaria tms
Koskenkorva Vichy Hard Seltzer Mansikka Verigreippi 2,98 €/0,275 l. Vodkan ja hiilihapotetun veden yhdistelmä on kaikessa yksinkertaisuudessaan erinomainen kilisteltävä elokuisiin illanviettoihin. Puolimakea, omenainen ja pirteän vadelmainen englantilainen roseesiideri on takuuvarma tunnelman nostattaja. Pirskahteleva ja tasapainoinen siideri on hennon makeutensa ansiosta helposti lähestyttävä seurustelujuoma. Viettelevä vadelmapommi Samea ja seksikkään hapan berliner weisse saa veden herahtamaan kielelle! Raikas hapanolut sopii erityisen hyvin ruokahalua herättäväksi aperitiiviksi. Omenatarhurin ruokajuoma Kuiva ja hapokas suomalainen siideri on täynnä vivahteikasta kypsää omenaa, aavistuksen mausteisuutta ja sitä klassista tallin tuoksua. Helposti lähestyttävät ja viileät juomat kruunaavat kesän viimeiset hellepäivät. K u v at v al m is ta ja t ja Sa tu N y st rö m KORKKARIT KATTOON -SIIDERI Kippistä roseesiiderillä, vadelmaisella hapanoluella tai mansikkaisella kossuvissyllä! LEMPEÄT JA LEIKKISÄT JANONSAMMUTTAJAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 33. Klassikon janoon Kivennäisvesikansan uusi lempijuoma on virkistävä hard seltzer. Brinkhall’s Saariston Omena Craft Cider 4,96 €/0,75 l. Auringonlaskun pinkkidrikki Roseevillitys on hypännyt viinihyllystä siiderien joukkoon. Mufloni Vadelma Berliner Weisse 3,51 €/0,33 l. Monipuolinen ruokajuoma sopii niin alkumaljaksi kuin grillatun halsterikanan, kasvisvartaiden tai mietojen juustojenkin seuraksi. Kokeile myös kesäisten salaattien, pizzojen tai saunamakkaran kanssa. Etko Little Big 3,70 €/0,33 l. Ilkka Sirén PIENI TÖLKKI TÄYNNÄ MAKUA Hellehatun siemailuolut Ronskisti humaloitu mutta tasapainoinen kotimainen olut yllättää raikkaudellaan. Ota kaikki irti viimeisistä kuumista päivistä ja tarjoile kylmä olut maustettujen lohivartaiden tai grilliribsien kera. Thatchers Rosé 4,72 €/0,5 l. Keskivertoa matalampi alkoholiprosentti tekee juomasta erityisen viehättävän lipiteltävän. Hapokas ja rutikuiva ”kossuvissy” on täynnä veikeää mansikkaa ja greippiä
Kesä tarjottimella GRAAFINEN SATEENKAARITARJOTIN OYOY Living Designin keramiikkatarjotin on persoonallinen poiminta kattaukseen ja kodin kaunistajaksi. Tarjottimen lämmin sävy nousee kauniisti esiin vaaleista puutai seinäpinnoista. Rehevä kuosi on suunnittelija Saara Kurkelan näkemys helteisestä kesäpäivästä. Luonnonmateriaali on parhaimmillaan selkeän konstailemattomassa muodossa. 19,80 €. Sama kuosi on saatavana joko mustalla tai valkoisella taustalla, sekä pyöreänä että suorakaiteen muotoisena. 1 2 4 5 KUKKIA KATTAUKSEN PIRISTYKSEKSI Vallilan Helle-tarjotin on tehty käsin suomalaisesta koivuviilusta. LUONNOLLISESTI ROTTINKIA House Doctorin kaunis rottinkitarjotin sopii yhtä hyvin niin moderniin kaupunkikotiin kuin romanttiseen mökkiympäristöönkin. TARJOTTIMEN TÄYDELTÄ KUKOISTAVAA KESÄÄ Klippan Yllefabrikin laminoidusta tarjottimesta huokuu lapsuuden huolettomien kesien tunnelma täynnä niittykukkien kukoistusta. Pituus 34 cm, leveys 21 cm ja korkeus 2 cm. Mitat 20 x 27 cm. 25 €. 29 €. Hanna Wendelbon kukka-aiheet ovat ihastuttaneet tapeteissa ja nyt myös kesäisessä keittiössä. Tarjotin on oivallinen keittiöapuri ja kattauksen kaunistaja! Näitä ihanuuksia ei tee mieli piilottaa kaapin perukoille, ja ne pysyvätkin mukavasti käden ulottuvilla. Näillä tarjottimilla piristät keittiötä ja tarjoilet kesäiset herkut näppärästi vaikka puutarhaan asti. Mitat 29,5 x 19,5 cm. Tältä tarjottimelta kelpaa tarjoilla kahvit omenapuun alla. Leikkuulauta sopii hyvin tarjoiluun, ja sen voi myös ripustaa somistukseksi. Pituus 52 cm, leveys 30 cm ja korkeus 6 cm. 69 €. 55 €. Kuulas keltainen on raikas pari vaalealle pellavaliinalle. TARJOLLE LEIKKUULAUDALLA Klippan Yllefabrikin pieni leikkuulauta on itse suloisuus. 6 3 M A I N O S K U V A T V A L M IS TA JA T JA M A A H A N T U O JA T Osta tuotteet Meillä Kotona -kaupoista meko.fi/tarjottimet. PEHMEITÄ LUONNONSÄVYJÄ Ruotsalaisen Nadja Wedin Designin Blues Nature -tarjottimen pursuilevaa runsautta rauhoittavat kauniin pehmeät, murretut sävyt. 19,80 €. Mitat 43 x 22 cm
Puristele ylimääräinen neste pois. juusto ja munat pitävät piirakan kasassa! Mika Rampa Kuva Satu Nyström MAKU 35. 3 . Raasta loput kesäkurpitsat ja sekoita joukkoon suola. Koristele salaatilla ja aurinkokuivatuilla kirsikkatomaateilla juuri ennen tarjoilua. Koristele piirakka aurinkokuivatuilla kirsikkatomaateilla, minisalaattisekoituksella, kevätsipulilla ja basilikalla. Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa 7 ohutta kiekkoa koristeeksi. Hienonna kevätsipulit ja basilika, säästä osa koristeeksi. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. . Sekoita ainekset kulhossa. Lisää juustoraaste ja munat. Mausta suolalla ja pippurilla. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! Pohjattoman hyvää Näppärästi valmistuva kesäkurpitsapiirakka ei pohjaa kaipaa . 2 . Kaada seos voideltuun piirakkavuokaan. POHJATON KESÄKURPITSAPIIRAKKA 6 ANNOSTA Valmista helppo kasvispiirakka raastetusta kesäkurpitsasta. 15 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 2 (noin 500 g) kesäkurpitsaa ½ tl suolaa 1 (100 g) nippu kevätsipulia ½ rku basilikaa 1 valkosipulinkynsi 130 g mustaleimaemmentalraastetta 6 munaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 50 g aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja 50 g minisalaattisekoitusta 1 . Kuori ja murskaa valkosipuli. Jäähdytä haaleaksi. Valuta siivilässä 10 minuuttia. Tasoita pinta ja lisää kesäkurpitsasiivut. + Kokeile emmentaljuuston sijaan raastettua fetajuustoa
TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Parhaat 100 ideaa jouluun 2021 ennakkotilaajan etuna VAIN 5 €! (norm. 6,90 €) ENNAKKOTILAAJAN ETU SINULLE!. /tutustu-5e Lehti ilmestyy 8.9.2021 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. Etu on voimassa kotimaassa 25.8.2021 asti. Sopii sekä . TILAA: meko.. + parhaat vinkit paketointiin. Viime vuoden hitti, supersuosittu, jokaisen joulu. ilistelijän oma lehti on täällä taas! Kaikki joulunodottajan ihanimmat koristelut sisälle ja pihalle yksissä kansissa! Tee ihanat ovikranssit, kauniit kynttiläasetelmat ja hauskat piparikoristeet, ihanat kukkaistutukset, kekseliäät joulukortit ja paljon paljon muuta. Mukana myös pienet lahjaideat kuten itse tehdyt makeiset, leivät, käsityöt, saippuat, kynttilät ym. Paljon tunnelmallisia ideakuvia mutta myös DIY-ohjeita. Lehtipisteissä lehti tulee myyntiin hintaan 6,90 €. ilistelijälle että näpertelijälle
Sinimaria Halonen Ruokakuvien stailaus Anu Brask Kuvat Satu Nyström, A-lehtien arkisto, ravintolat ja valmistajat PARHAAT VE GAA NISET MAKU 37. ENTÄ MISTÄ SAA PARHAAT RAVINTOLAANNOKSET. MITÄ KANNATTAA NAPATA OSTOSKORIIN. KOKOSIMME MAKU-LEHDEN TOIMITUKSEN JA LUKIJOIDEN SEKÄ TUNNETTUJEN VAIKUTTAJIEN VEGAANISET SUOSIKIT JA LUOTTORESEPTIT YHDEKSI PAKETIKSI
Se toimii myös silloin, kun on kiire, sillä peston voi valmistaa jääkaappiin etukäteen ja lisätä keitetyn pastan sekaan. Etenkin merkin Original Block -juusto sulaa hyvin pizzan päällä.” Anniina Kotiranta Ruokabloggaaja 38. Lisää valutetut aurinkokuivatut tomaatit sekä oliiviöljy ja surauta tasaiseksi. Useimmiten epäonnistuminen johtuu siitä, että jokin tärkeä raaka-aine on jätetty pois tai korvattu toisella. ”Tykkään Violifen juustoista, sillä ne käyttäytyvät samalla tavalla kuin maidosta tehdyt juustot. Joskus minulta kysytään, mikä meni pieleen, kun ruoka epäonnistui. Lähes poikkeuksetta niitä kehutaan helpoiksi. Ylöjärvi on niin pieni paikka, että saan palautetta resepteistäni ruokakaupassakin. 4 . Silloin kysyn kysyjältä, mitä hän teki eri tavalla. Cashewpähkinöistä ja tomaateista tehty pesto on basilikapestoa täyteläisempi ja hieman tulinen. 2 . Ne ovat reseptin tärkeimmät raaka-aineet, joten yleensä tällaisissa tilanteissa tarjoan kysyjälle tilalle jotain toista reseptiäni.” ANNIINAN ARRABBIATAPESTOPASTA 4 ANNOSTA Pestoa tulee reilusti, noin 6 dl, joten sitä riittää myös levitteeksi. Osallistujat ovat ihmetelleet, miten vegaaninen pesto voi olla näin hyvää, vaikka siinä ei ole edes parmesaania. Paahda kirsikkatomaatteja, valkosipulinkynsiä ja halkaistua chiliä 200-asteisessa uunissa, kunnes ne saavat vähän väriä. 3 . Tämän pestopastan kohdalla minulta on kysytty, millä tomaatit voisi korvata tai voisiko oliiviöljyn vaihtaa rypsiöljyyn. Kaada paahdetut kasvikset tehosekoittimeen. 30 MIN VEGAANINEN 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 3 valkosipulinkynttä 1–2 punaista chiliä 1 tlk (330/200 g) aurinkokuivattuja tomaatteja valutettuna 2 dl oliiviöljyä ½ dl (25 g) pinjansiemeniä ½ dl (25 g) cashewpähkinöitä 1 tl suolaa 400 g pastaa 1 . + Pesto säilyy jääkaapissa viikon. Eräs seuraajani oli jättänyt sen pois ja ihmetteli, miksi kuppikakut eivät pysyneet koossa. MEILLAKOTONA.FI. Pasta on simppeli ja valmistuu luonnollisista raaka-aineista, joita saa lähikaupasta. Lisää öljyä, jos pesto on liian paksua. Sekoita valutetun pastan joukkoon pesto, viimeistele halutessasi kevätsipulilla. Esimerkiksi leivonnaisissa käytän omenasosetta kananmunan korvikkeena. Mikäli olet tehnyt peston etukäteen, lämmitä sitä pannulla ja lisää sekaan valutettu pasta. Lisää sekaan pinjansiemenet ja cashewpätkinät ja surauta tasaiseksi. Kokiksi valmistunut ylöjärveläinen asuntomyyjä, 23, tunnetaan suositusta Anniina’s Kitchen -vegaaniruokablogistaan. Olen opettanut tätä reseptiä italialaisilla ruokakursseillani. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Vegaaniksi 2018 ryhtynyt Anniina iloitsee siitä, että vegaanisia juustoja on yhä enemmän. TOIMII ILMAN PARMESAANIA ”ARRABBIATAPESTOPASTA kuvastaa eniten ruoanlaittotyyliäni, sillä rakastan italialaista ruokaa
Liiton sivuilla on lisäksi kattava listaus vegaaniystävällisistä ruokapaikoista, vegaaniliitto.fi. Mitkä kerrokset! Enemmän on enemmän – ainakin korvapuustissa. Cafe & Bakery Mimosa, Itsenäisyydenkatu 16, Tampere, cafebakerymimosa.wordpress.com Raakana, kiitos! Kakku ilman sokeria, kypsennystä, munia ja maitoa – trendikkäät raakakakut ovat nykyään monien kahviloiden vakiotarjottavia. Raawka, Pitkäkatu 34, Vaasa, caferaawka.fi 53 prosenttia Maku-lehden lukijoista on syönyt vegaanista pullaa tai kakkua. Roots Helsingin huippusuosituissa vegaanisissa puusteissa sekä pullan koko että kaneli-sokerin määrä on maksimoitu: kun kahvilautasen peittävän pullan halkaisee, sisältä paljastuu useita makukerroksia. Paikan päällä saa myös tyydytystä kulttuurinnälkään, sillä kahvia siemaillessa voi ihastella kuukausittain vaihtuvaa taidenäyttelyä. VEGEKAUPPA myy täysin vegaanisia ruokatuotteita Helsingissä ja Turussa. VEGAANILIITTO jakaa tietoa, miten koota ravitseva vegaaninen ruokavalio niin urheilijalle, raskaana olevalle kuin lapsellekin. Kahvilan yhteydessä toimii joogastudio. APUA, ILOA JA TIETOA HAPPY COW -sivusto listaa ja arvioi vegaanista ja kasvisruokaa tarjoavat ravintolat ympäri maailman – myös suomalaiset, happycow.net. Pähkinöistä, hedelmistä ja marjoista valmistettavat herkut sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, proteiinia ja kuitua mutta taltuttavat silti makeanhimon. Roots Helsinki, Eurantie 8, Helsinki, rootshki.fi ”Kahvila Oskarissa Lahdessa on aina erinomaisia vegaanisia herkkuja. Kahvi jauhetaan paikan päällä. Hyllyistä löytyy paljon luomuja Reilu kauppa -sertifioituja tuotteita, vegekauppa.fi. Vaasalainen raakaruoan pioneeri Raawka on tunnettu kattavasta ja näyttävästä kakkuvalikoimastaan. Taika on vaniljavanukkaassa, jolla paikan päällä leivotut pullat voidellaan. VEGAANITUOTTEET Facebook-ryhmässä saat taatusti ensimmäisenä tiedon vegaanisista tuotteista, sillä aktiivisessa porukassa mikään uutuus ei jää huomaamatta! M ar ia Lu n d st ö m K ia A rp ia /R o o ts H el si n ki M ir v a K ir ch b er g MAKU 39. Lähde: Maku-lehden Instagram-kysely 5/2021. Ihana vanha talo ihan keskustassa.” – Henriikka Kahvila Oskari, Hämeenkatu 17, Lahti, kahvilaoskari.fi Brunssitaivas Cafe & Bakery Mimosa on kuuluisa edullisista ja monipuolisista aamiaistarjoiluista, lounaista ja vegaanisista brunsseista. Vaikka pullassa ei ole lainkaan kriittiseksikin ainesosaksi miellettyä voita, ovat puustit meheviä ja kosteita. Vastaajia 702. SIPSIKALJAVEGAANIT on yli 62 000 jäsenen Facebookyhteisö, jossa fiilistellään vegaanista mättöruokaa burgereista makeisiin ilman terveyspaineita
Epävarmat ajat eivät kuitenkaan näytä haitanneen Helsingin Vallilaan keväällä 2020 auennutta Tartinea, sillä asiakkaita on riittänyt ensimmäisistä viikoista lähtien jopa jonoksi – toinen toimipistekin löytyy nykyään Lauttasaaresta. Kodikkaan kampaamo-kahvilan penkissä saa tukan kuntoon ja sen jälkeen vatsan täyteen herkkuja. Hörpi kupponen sään salliessa terassilla omenapuun suojassa. Gateau, gateau.fi LEIPURI-KONDIITTORI MARKKU KOPRA ”Ostan kikherneitä lähinnä kikherneliemen eli aquafaban takia, sillä käytän sitä ruoanlaitossa ja leivonnassa kananmunan korvikkeena. Kyllä ranskalaiset osaavat! Koronapandemian riepottelemat kuukaudet eivät ole olleet otollisimpia ravintoloille. Lounaaksi voi valita keiton, salaatin, lämpimän ruoan tai valitsemansa kombon. ”Banana breadia ei uskoisi vegaaniseksi ja gluteenittomaksi, sillä se on niin mehevää”, suosittelee lukijamme Heli Koskelainen. Kolmen ranskalaisen ruoka-ammattilaisen kahvilassa maut ovat niin autenttisia, että ei uskoisi, että kaikki on täysin kasviperäistä. Ani’s Cafe, Välikatu 8, Porvoo, aniscafe.fi K u v a U lla Ju se li u s 40. MEILLAKOTONA.FI. Hintaan kuuluvat itse tehty luomuspelttileipä sekä kahvi tai tee – etenkin teevalikoimaa kehutaan kattavaksi. Raikas vegaaninen sitruuna-marenkipiirakka on kesäsuosikkini. Leipomolla on useita eri myyntipisteitä Espoossa ja Helsingissä, valtaosa kauppakeskuksissa sekä joukkoliikenteen solmukohtien läheisyyksissä, joten pulla on helppo napata matkan varrelta mukaan. Syynä ovat jopa Suomen parhaiksi tituleeratut croissantit ja hulppea ”juustovalikoima”. Lähes kaikki on vegaanista. Perinteisesti Ranskassa ei voita ja kermaa ruoassa säästellä! Tartine, Sturenkatu 36, Helsinki, tartine.fi Palvelu pelaa Hemmotteluhetki on taattu, kun suuntaat Hämeenlinnan Hemmaan. Itse herneistä teen usein mausteisen ja tulisen intialaisen dahlin ja leivän päälle tonnikalamaista täytettä.” M ik ae la H o lm b er g Ta rt in e Puutaloja ja luomuleipää Jos suunnittelet päiväretkeä Porvooseen, lounasta vanhassa kaupungissa Ani’s Cafe -kasvisravintolassa. Hemma Cafe & Hair Salon, Raatihuoneenkatu 29, Hämeenlinna, hemmahml.fi Pullista parhain Perinteisen artesaanileipomon suosituin pulla on vegaaninen! Gateaun pistaasisolmussa on runsaasti pistaasipähkinöistä, manteleista ja sokerista sekoitettua taivaallista täytettä
Cookies on Cookie Dough yhdistää maidottoman karamellijäätelön, makean ja tahmean keksitaikinan sekä suklaasattumat! 465 ml/noin 5 €, benjerry.fi. Paljon vaniljan siemeniä”, suosittelee Tiina Mattila. 112 ml/1,65 €, pirkka.fi. Kokeile myös mango-passiontuuttia. ”Samalla raikas ja vahva maku”, kehuu Jenni Mannila. KUIN KERMAJÄÄTELÖÄ ”Choice Lovely Vanilla -riisijäätelö on kaikista lähimpänä kermajäätelön makua. PARHAAT JÄÄTELÖT M ik ae la H o lm b er g MAKU 41. LUKIJOIDEN SUOSIKKI Luonnollisiin raaka-aineisiin luottavat 3 kaverin jäätelöt ovat lukijoidemme lemppareita! Kesän 2021 uutuuspuikko Lakritsi & Vadelma ihastuttaa cashewpohjaisella lakritsijäätelöllä ja vadelmasorbetilla. KESTOHITTI VEGAANISENA Suursuosion saavuttanutta Ben & Jerry’s -jäätelöä saa nyt täysin kasviperäisenä. 750 ml/noin 5 €, ingman.fi. 110 ml/noin 2,5 €, 3friends.com. MARJAPOMMI Pirkan maidottomissa ja gluteenittomissa metsämarjatuuteissa on aitoa marjan makua, rapea vohveli ja hyvä hinta-laatusuhde
Tärkeintä momojen teossa on, että taikinan kaulii oikean paksuiseksi – liian paksua taikinaa on nihkeä syödä ja liian ohuesta menee täyte läpi. Mukaan otimme paistinpannun, mutta sille ei ollut tarvetta, koska momot pysyivätkin rasioissa lämpimänä matkan ajan. Höyrytä nyyttejä 3–5 minuuttia niin, että näet taikinan kauttaaltaan kostuvan ja kypsyvän. Jos täyte on liian kostean oloista, lisää soijarouhetta. Radiosta ja tv:stä tuttu helsinkiläinen toimittaja, 30, on ollut vegaani vuodesta 2013. 2 . Täytteen suunnittelin kumppanini kanssa. Paista halutessasi pinta lopuksi rapeaksi. NYYTIN TÄYDELTÄ NÄPERTELYÄ ”LAITAN RUOKAA harvoin. Lisäksi raaka-aineet ovat edulliset. 8 . Me kummatkin tykkäämme sienistä, sillä niissä on kiva umaminen maku. Muutama vuosi sitten innostuin momojen teosta. Olin syönyt samankaltaisia dumplingeja monta kertaa ravintolassa, joten halusin kokeilla, osaisinko tehdä niitä itse. Aasialaista ruokaa rakastavan Inan suosikkiravintola on Helsingin Hakaniemessä sijaitseva Sen Chay. Muotoile taikinasta pitkä pötkylä ja leikkaa siitä tasaisesti pieniä, noin ruokalusikan kokoisi taikinakönttejä. Valmista taikina. ”Lemppariannokseni on hassusti makkaran mukaan nimetty lettu, jonka sisälle on kääritty porkkanaa, sieniä, tofua ja nuudelia.” Ina Mikkola Toimittaja 42. Sekoita kulhossa soijarouhe, öljy, soijakastike, liemikuutio ja vesi. Kerää taikinan reunat ylös ja kierrä kiinni. Hienonna sipulit ja sienet ja kuullota pannulla öljyssä. Anna tekeytyä. Valmista täyte. 30 MIN + 30 MIN TÄYTTÄMINEN + 30 MIN HÖYRYTYS VEGAANINEN TAIKINA 4½–5 dl vehnäjauhoa ½ tl suolaa 2 dl kylmää vettä TÄYTE 2 dl tummaa soijarouhetta 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl soijakastiketta ½ kasvisliemikuutio 2 dl kiehuvaa vettä 1 rs (100 g) siitakesieniä (tai herkku-, shimejitai enokisieniä) 1 iso sipuli 2 rkl rypsiöljyä paistamiseen 2 rkl hoisinkastiketta (kevätsipulia ja seesaminsiemenöljyä) 1 . Pyörittele ne palloiksi käsin ja kauli ympyränmuotoisiksi levyiksi. 3 . 6 . MEILLAKOTONA.FI. Täytä levyt niin, että saat nyytit suljettua. Sekoita vehnäjauhot ja suola ja lisää vettä vähitellen. Tarjoa hoisintai soijakastikkeen tai seesaminsiemenöljyn ja kevätsipulin kanssa. 7 . Jopa veljeni pyysi momoja lisää! Hän on sellainen raavas lihansyöjä, joten tavoitteenani on saada hänet tykkäämään kokkailuistani. Itse paistan momoihin rapean pinnan höyrytyksen jälkeen. Soijarouhe tuo kiinteyttä ja sipuli meininkiä. Viimeksi tein momoja äitini syntymäpäiväpiknikille saareen. 5 . Kun kokkaan, teen mieluiten sellaista ruokaa, jossa on enemmän käsityötä, kuten karjalanpiirakoita tai kevätrullia. Sekoita sienet, sipuli ja hoisinkastike tekeytyneen täytteen joukkoon. Valmistimme täytteen edeltävänä päivänä ja paistoimme momot valmiiksi aamulla. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Ne olivat yllättävän hyvä retkiruoka. Taikinan tulee olla jämäkkää. Pidän siitä, että voin tarjota läheisilleni ruokaa, jota he eivät ole maistaneet.” INAN SOIJA-SIENIMOMOT 34 KPL Näissä momoissa yhdistyvät simppelit ja edulliset raakaaineet sekä käsityö. Laita nyyttien alle höyrytyskattilaan leivinpaperia, jotta nyytit eivät tartu kiinni. 4
1,90 €/ 225 g, naturli-foods.fi Naposteltava Frankfulin Saltedlastut ja Vegan Ch**ese -dippikastike keräävät kehuja SipsikaljavegaanitFacebook-ryhmää myöten. Hyvä koostumus.” – @kieppis PARHAAT MARKETTITUOTTEET Makeinen Ripaus suolaa tekee suklaasta kuin suklaasta parempaa! Tässä tummasuklaalevyssä merisuolan parina on rouhea manteli. 2,20 €/1 l, oatly.com/fi. n. Tällä vaan on kysyntää, joten ei aina löydy hyllystä”, lukijamme Emmi Karolina Karppa ylistää. 2 €/150 g, oatly.com/fi Levite leivälle ”Keiju Kaura -rypsiöljymargariini on todella maukas ja päihittää myös useimmat ei-vegaaniset margariinit!” perustelee Karoliina Nissinen. Vaahtoutuu hyvin leivonnaisten teossa!” kehuu Riitta Alaluusua. n. LUKIJAT SUOSIVAT LISÄKSI: ”Urtekramin luomu vihreä pesto on ihan itse tehdyn makuista.” – Maija Sandström-Lehtimäki ”Hälsans Kök -soijapyörykät – nyt ja aina! Pakastimen vakiosisältö, aina pitää olla muutama paketti varalla. Erityisesti maku saa pisteet, on kuin voita, vaikkei seassa ole mitään eläinperäistä. Rasvainen kauramaito vaahtoaa hyvin ravistuksen jälkeen eikä juoksetu kuumaan juomaan kaadettaessa. Valmistettu rapsista, kookoksesta sheavoista ja mantelista. Miedon ja miellyttävän maun lisäksi siinä on pehmeä rakenne, joka sekoittuu hyvin muihin aineksiin. Herkullisen makuyhdistelmän lisäksi Tony’s Chocolonelyn suklaisiin kannattaa tarttua ihmisoikeussyistä, sillä yritys kampanjoi eettisen kaakaotuotannon puolesta. n. Apetit Vegaaninen -pinaattikeitto on terveellinen mutta maistuva pelastus etenkin kiireisiin päiviin. Vispi vaahdottuu jopa 3–4-kertaiseksi, ja vaahto on sopivan tuhtia ja sopii pursotukseen. 3 €/270 g, hellmanns.fi Valmisruoka ”Pinaattisoppa ilman niitä turkasen klimppejä, namia. Ylijääneistä tortillaletuista valmistetut rapeat ja sopivan suolaiset totopo-lastut ovat lähes yhtä hyviä kuin itse tehdyt. 2,80 €/240 g, frankful.fi Kasvikerma ”Fazer Aito -kasvikermoissa on makuja joka tilanteeseen, ihania suolaisissa ja makeissa herkuissa”, lukijamme Sanni perustelee. Kauravispi n. Dippiä ei erota aidosta juustokastikkeesta, Lastut n 1,60 €/125 g., dippi n. 2 €/500 g, alpro.fi MAKU 43. Makutoimitus peukuttaa etenkin perinteistä vispikermaa muistuttavaa Kauravispiä. Mukin pohjallekaan ei jää sakkaa. Niin hyviä ja helppoja! Olen kokeillut muitakin brändejä, mutta palaan aina näihin.” – Hedvig Möller ”Oumphin pizza ja pakasteesta saatavat suikaleet ovat todella hyvänmakuisisa.” – Tiina ”Oatlyn jäätelöt! Ei edes jäämiä maidosta ja munasta, joten sopii myös anafylaktikolle!” @kaiketonarki ”ILO:n Sweet Jalapeno -cashewlevite on aivan ylivoimainen leivän päällä!” – Pia Erkko ”Porlammin Vege Plus -pala toimii höylättynä leivän päällä ja raastettuna esimerkiksi pizzassa.” – Vilma Paananen ”Ainon puolukkajäätelössä ei ole läpitunkevaa, esimerkiksi pähkinän tai kookoksen makua. Alpron maustamaton ja makeuttamaton soijajogurtti (500 g) on saatavilla sekä juoksevammassa että paksummassa Greek Style -koostumuksessa. 2,70 €/380 g, apetit.fi Leivontatuote Kaurapohjainen maustamaton Oatly på Mackan sopii maitopohjaisen tuorejuuston korvaajaksi esimerkiksi juustokakkuihin. n. 1,40 €/ 250 ml. 2,10 €/400 g, keiju.fi Kahvimaito Kahviin paras valinta on Oatlyn iKaffe. Jogurtti Täyteläinen koostumus ja sopii myös ruoanlaittoon – voiko jogurtilta muuta toivoa. fazeraito.fi Majoneesi Kulttimaineesta nauttiva Hellmann’s Vegan Mayo on ollut jo pitkään vegaanien ykkösvalinta – eikä ihme! Maissitärkkelykseen tehdyn majon maku ei juuri poikkea kananmunasta valmistetusta majoneesista: etikkaa ja happoa on sopivasti, ja koostumus miellyttää. n. n. 4,30 €/180 g, tonyschocolonely.com ”3 kaverin suklaapähkinäkinuskijäätelö on täyteläistä, eikä yhtään vetistä.” – Heli Korvike voille ”Naturli Luomu -vegaaninen levite on loistotuote: maku, rakenne, monipuolinen käyttö, pakkauskoko ja hinta täsmäävät. n. Kaurajuomasta ja rypsiöljystä valmistettu levite on pakattu kartonkipäällysteiseen rasiaan
”Aivan liian usein tulee tilattua Lie Mi -ravintolan Shanghai tacot – yllätys yllätys, tofulla. Lounaalla Kuoressa usein tarjolla oleva falafel-baari on paikallisten suosikki.” K as v is ra v in to la K ar p al o 44. Tarjoilupöydästä voi löytää niin voipapu-ruusukaalipataa, punajuurimuussia, kukkakaalipihvejä kuin punaherukkakiisseliäkin. ”Tällä hetkellä parasta ovat luonnon tarjoamat villiyrtit. MEILLAKOTONA.FI. Runsaassa annoksessa on maut kohdillaan ja se on helppo syödä nopeastikin.” 3. ”Kotikokkaukseni kulmakivi on Jalotofun kylmäsavutofu. VILLIRUOKAKOKKI OSSI PALONEVA 1. Horta on vegaanista, luomulaatuista, terveellistä ja lähiruokaa parhaimmillaan – maksaa vain opettelun ja luontoon menemisen verran!” Mättöruoan Mekka Kun tekee mieli hieman mätömpää muonaa, suuntaa tuhdille ja värikkäälle burgerille Hoaxiin! Alkupaloiksi sopivat bang bang -kukkakaalit tai ranskanperunat sinihomevuustodipillä. Hoax, Ratapihankatu 39, Tampere, bonker.fi/hoax Pohjoisen helmi Helsinki, Turku ja Tampere tunnetaan Suomen vegaanisten annosten keskittyminä, mutta osataan sitä Kuusamossakin! Suomen pohjoisimmaksi täysin vegaaniseksi ravintolaksi itseään nimittävä Kasvisravintola Karpalo tunnetaan edullisesta ja maistuvasta lounasbuffetista, jonka tarjottaviin käytetään papujen ja linssien lisäksi oman kasvimaan ja luonnon raaka-aineita. Kasvisravintola Karpalo, Kitkantie 37, Kuusamo, kasvisravintolakarpalo.fi Kamerat esiin! Hempeitä pastellisävyjä, sydämen muotoinen led-valaisin ja ihanaa ruokaa – kasvisravintola Yes Yes Yes pakottaa kaivamaan kännykän laukusta! Yes Yes Yes, Iso Roobertinkatu 1, Helsinki, yesyesyes.fi P ik i R an ta n en D ev in C ro ss TOIMITTAJA VENLA ROSSI ”Vegaaneja ajatellen Suomen paras illallispaikka on kasvisravintola Kuori Turussa. Heillä on myös ihania drinkkejä, joissa epävegaaniset ainesosat on korvattu kekseliäästi: esimerkiksi kananmunanvalkuainen on vaihdettu kikhernevaahtoon. Erityisen hyviä Kuoressa ovat kaikki aasialaistyyppiset annokset, kuten bao bun -höyrysämpylät karamellisoijalla. Siellä yli puolet annoksista on valmiiksi vegaanisia ja loput lakto-ovoa. Ravintolan leikkisä ilme on osa elämystä – kukapa ei hymyilisi, kun pöytäkoristeina on My Little Pony -poneja, dinoja ja eläinfiguureja. Se taipuu lähes kaikkeen: scrambled tofuun, piiraisiin, pastoihin, leivän päälle, tacoihin, salaatteihin ja thai-ruokiin niin paistettuna, fritattuna, marinoituna kuin murennettunakin.” 2
LÄHELLÄ LIHAMAKKARAA Kun vegaanista makkaraa kehutaan lihamaiseksi, ollaan asian ytimessä. Pouttu Muu -kasvigrillimakkara 300 g/noin 4 €, pouttu.fi. Bon Soya -minikasvisnakit, 170 g/noin 3 €, bonsoya.ee. KOTIMAISTA KÄSITYÖTÄ Kotimainen Vegem valmistaa seitantuotteita Pirkkalassa. PARAS SUUTUNTUMA ”Vegme-makkaroissa on paras suutuntuma, ei liian mössöisiä”, kuvailee lukijamme Liisa. Napsahtavakuorinen makkara sopii pippurisuudesta tykkäävälle. PARHAAT MAKKARAT MAKU 45. Salaperäinen snakki -seitannakit on tehty vehnägluteenista ja kikhernejauhoista. Pouttu Muu -sarjan makkarat saivat Maku-lukijoilta eniten ylistystä niin koostumuksesta, mausta kuin grillausystävällisyydestäkin. MAUSTEISEEN MAKUUN Hälsans Kökin soijachorizossa on sopivasti mausteisuutta! Makkaraa ei ole esikeitetty, joten mehukkuus on taattu! Kuori on tehty levästä. JOKA PAIKAN NAKKI ”Bon Soyan nakit ovat parhaita, toimivat nuotiossa, pannulla ja keitossa!” listaa lukijamme Tanja. Hälsans Kök Sensational -soijachorizo, 180 g/noin 5 €, halsansakok.fi. Vegem Snakki -seitanmakkara 260 g/noin 5 €, vegem.fi. VegMe -kasvismakkara 220 g/noin 6 €, vegme.se/fi. Napakka koostumus
3 . Siitä tuli heti kahvilamme suosituin tuote. Sekoita uudestaan, kun puolet ajasta on mennyt. 5 . Sekoita chiansiemenet kaurajuomaan huolellisesti. Kerrosvanukas näyttää kauniilta vitriinissä ja Instagram-kuvissa. Lisää punajuurimehu ja sekoita. Nykyään syön 90-prosenttisesti vegaanista ruokaa, sillä uskon, että se on hyväksi itselleni ja luonnolle. ”Vaasankadulla sijaitseva thaimaalainen Tuk Tuk on huippupaikka! Olen tilannut annoksen numero 15 (Kaeng Massaman) varmaan sata kertaa.” Johannes Laine Yrittäjä 46. Nauti. 4 . Raikkaalla ja kesäisellä maulla on kiva aloittaa päivä.” OH MY GOODNESSIN KERROSVANUKAS 4 PIENTÄ ANNOSTA Helsingissä toimineen vegaanikahvilan suositussa vanukkaassa maistuvat mango ja punajuuri! 25 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN PUNAJUURI-CHIAVANUKAS 5 dl kaurajuomaa 1 dl chiansiemeniä tilkka punajuurimehua väriksi MANGOVANUKAS 1 dl mangokuutioita (pakaste) 1 dl mangososetta 1½ dl kookosmaitoa 1 . Oli perustamassa vegaanista Roots Helsinki -kahvilaa, sitten Oh My Goodness -kahvilaa, joka valittiin Helsingin parhaaksi vegaaniravintolaksi 2019. MEILLAKOTONA.FI. Helsingissä ei ollut vielä täysin vegaanista ravintolaa, joten hän kysyi, miksi me emme perustaisi sellaista. Yrittäjänä olen oppinut, että moni valitsee ruoan visuaalisista syistä. Aamupalaamme kehuttiinkin Helsingin värikkäimmäksi. Koristele ohuiksi leikatuilla luumusiivuilla ja halutessasi syötävillä kukilla. Kunnia mango-punajuurichiavanukkaan reseptistä kuuluu entiselle työntekijälleni Julialle. Valmista chiavanukas. Kaada punajuuri-chiavanukasta annoslaseihin ja sen jälkeen mangovanukasta. KAHVILAN KUVATUIN KAUNOTAR ”YHTIÖKUMPPANINI hehkutti reilu viisi vuotta sitten, miten kova juttu vegaaninen ruoka on maailmalla. Kun kokkaan kotona, ulkonäkö on minulle toissijainen asia. Kun 2016 avasimme Roots Helsinki -kahvilan, innostuin itsekin vegaanisesta ruoasta. Pääasia on, että ruoka maistuu hyvältä ja on terveellistä. Jatka vanukkaiden kaatamista vuorotellen niin, että saat raidallisen lopputuloksen. Myimme sitä keskimäärin 40, parhaimmillaan 300 kappaletta päivässä. Laita ainekset tehosekoittimeen ja anna koneen käydä täydellä teholla 1–2 minuuttia tai kunnes vanukas on tasaista. 2 . Tätä vanukasta teen aamiaiseksi tai välipalaksi muutaman kerran kuukaudessa. Yrittäjän, 31, suosikkipaikka löytyy entisen kahvilan naapurista. Valmista mangovanukas. Toiminta loppui syksyllä 2020. Anna turvota kylmässä vähintään 20 minuuttia tai yön yli
Mea Manna, Hollolankatu 1, Lahti, facebook.com/EkokahvilaMeaManna Kepeän lounaan paikka. Luksushotelli Hotel St. Mama Bear, Laukontori 6 B, Tampere, mamabear.fi Lautasella vai leivällä. Boon Nam, Lönnrotinkatu 4, Helsinki, boonnam.fi. Turun Vähätorin reunalla sijaitsevassa kasvisravintola Hüggessa kodikkuus ulottuu terassilta viihtyisiin sisätiloihin. Kahdeksan ruokalajin vegaanisella maistelumenulla on muun muassa friteerattuja enokisieniä ja pikkelöityä mangoa. Kehitysvammaisten tukiyhdistys Kotikylän lounaskahvila työllistää erityistä tukea tarvitsevia aikuisia. Afrikkalaista kotiruokaa Edullista, maukasta ja enimmäkseen vegaanista – afrikkalaista fuusioruokaa tarjoava African Pots pitää huolen siitä, ettei kukaan poistu pöydästä nälkäisenä. Autenttisuutta kaipaava kokeilee Marinaraa, jossa on napolilaisia kuorittuja tomaatteja, valkosipulia, oliiviöljyä, oreganoa ja tuoretta basilikaa. Hügge, Linnankatu 3, Turku, hugge.fi Puurobaari Ensin tulivat täyttävät brunssit, nyt nousevat puurot! Tampereen Laukontorilla sijaitseva Mama Bear tarjoaa puuroja kolmessa koossa. Il Posto Hervanta, Insinöörinkatu 19, Tampere, ilposto.fi Terveisiä Thaimaasta Siellä missä on taivaallista aasialaista ruokaa, siellä on Tomi Björck – tässäkin tapauksessa. Skandinaavisesta nimestä huolimatta tarjolla ei ole toast skageneita, vaan kaikkea hernerisotosta gnoccheihin, kimchiin ja kukkakaali-kookoscurryyn. Lounasbuffet 10 euroa, kahvi ja tee kuuluvat hintaan. Esikuvat löytyvätkin Istanbulista, Berliinistä, Tel Avivista ja Puhoksen ostarilta Helsingin Itäkeskuksesta. Nappaa juomaksi pullo kattavasta pienpanimo-olutvalikoimasta. Täysin vegaaninen Beans&more tarjoaa raikkaita ja täyttäviä kulhoruokia. Pelkkää luomua Lahden sataman kupeessa toimiva Mea Manna valmistaa lounaansa sekä leipoo leipänsä ja leivonnaisensa luomuraaka-aineista. Suosittu vegedöner tarjotaan erilaisilla lisukkeilla tai focaccian välissä. Beans&more, Asemakatu 11, Jyväskylä, beansandmore.fi Kansainvälisesti kodikas Onko idyllisempää paikkaa lounastaa kuin kesäinen Aurajoen ranta. Vaaleiden pizzojen ystävälle tarjolla on esimerkiksi tryffelikastikkeella, vuustolla, herkkusienillä, oliiveilla ja rucolalla höystetty Tartufo. Valtaosa vaihtuvista höysteistä on vegaanisia. Georgen alakertaan 2020 avattu Boon Nam tarjoaa modernia ja raikasta thairuokaa. Döner Harju, Fleminginkatu 23, Helsinki, donerharju.fi/flemari Id a Sy v än ie m i H ü gg e M am a B ea r B ea n s& m o re MAKU 47. Kokeile ainakin paistettua ruokabanaania ja pinaatti-maapähkinävoikastiketta. Pohjaksi voi valita pitkään haudutetun kaurasuurimopuuron tai tattari-kvinoapuuron. Döner Harjun tavoitteena on tarjota Suomen parasta kebabia. African Pots, Mäkelänkatu 45 C, Helsinki, africanpots.fi Lukijoiden suosikkipizzat Napolilaistyylisistä lätyistä tunnetun ravintolan listalla on useampi vegaaninen vaihtoehto
Viinin hento makeus on suussasulava pari mausteisille ruoille, kuten vege pad thai -nuudeleille. Sähäkkä muuta tyylikkään tasapainoinen valkoviini sopii etenkin sitruunapastan tai munakoisosta valmistetun pasta norman kylkeen. Paddle Creek Riesling Rosé 14,01 €/0,75 l. Ilkka Sirén 48. PARHAAT VIINIT Viinin valmistuksessa saatetaan käyttää sakan poistamiseen eläinperäisiä aineita, kuten liivatetta. PASTAN PARIKSI Ryhdikäs happorakenne, välimerellistä yrttisyyttä ja pirteää sitruksisuutta – tämä italialainen verdicchio on pesunkestävä ruokajuoma. MEILLAKOTONA.FI. TRENDITIETOISEN VALINTA Pink Rosé -villitys iskee roseeja riesling-valkoviinejä rakastavaan Suomen kansaan kuin häkä. Uusiseelantilainen puolimakea rosee huokuu ’Riesling’-rypäleen tyylikästä runsasta hapokkuutta ja vivahteikkuutta. Pievalta Tre Ripe Verdicchio dei Castelli di Jesi 13,10 €/0,75 l. Nämä pullot sopivat vegaaninkin pöytään. Rouhea ja intensiivinen katalonialainen suosii hennon mausteisia ja runsasrakenteisia ruokia. VIILENEVIIN ILTOIHIN Täyteläinen, kypsän marjaisa ja yrttinen punaviini on täydellinen valinta hetkiin, jolloin terassin lämpölamput lyödään jälleen päälle. Pares Balta Mas Elena 14,98 €/0,75 l. Kokeile pariksi mausteisuutta alleviivaavaa kikhernecurryä
Luonto on lopu oman kiehtova aihe – ei siis ihme e ä myös siitä lukeminen rentou aa. Tilaa Apu Luonto : apu.?/lehti Apu löy y luonnosta. Apu. Sitä tarvitsee jokainen.. Kun stressi iskee tai häly ahdistaa, metsä tulee apuun. Laadukas Apu Luonto vie sinut luontoretkelle erilaisiin kiinnostaviin luontoaiheisiin korkealaatuisen journalismin keinoin
MEILLAKOTONA.FI. Kati Pohja Kuvat Johanna Kinnari Parasta nyt 50. MAISSI Tähkää ympäröivät kultaiset jyvät taipuvat moniin herkkuihin. Kokkaa kotimaisesta maissista pienet pihvit, tuhti keitto, tuliset liekkimaissit ja popcorneilla ryyditetty jäätelö
MAISSI Parasta nyt MAKU 51. Lettupannu lainassa Makea maissi ja pehmeä juusto lyövät kättä ohukaispannulla paistetuissa kultaisissa maissipihveissä. Katso maissipihvien resepti sivulta 55
Katso liekkimaissien resepti sivulta 55. MEILLAKOTONA.FI. 52. Makupommi maailmalta Amerikkalaistyylinen jättikatkarapukeitto kuljettaa ajatuksissa kauan odotetulle kaukomaanmatkalle. Lehdet leteillä Maissintähkien lehdetkin voi letittää! Lehtipalmikoista on helppo pitää kiinni ja kääntää grillattavaa maissia. Katso cajunmaustetun jättikatkarapumaissikeiton resepti sivulta 55
Lehdet leteillä Maissintähkien lehdetkin voi letittää! Lehtipalmikoista on helppo pitää kiinni ja kääntää grillattavaa maissia. MAKU 53. Katso liekkimaissien resepti sivulta 55
MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. 54. Ne tuovat makeaan jätskiin pienen suolaisen vivahteen. Kylmää ja poksuvaa Maissijäätelö koristellaan tietysti popcorneilla
Laita jyvät kattilaan. Pese, kuori ja lohko perunat. Kaada seos tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes jyvät ovat soseutuneet. Irrota jyvät pitämällä tähkää pystyssä ja leikkaamalla jyvät veitsellä irti. MAKU 55. Kiehauta ja sekoita. Anna massan hyytyä ja juuston sulaa ennen kääntämistä. 3 . 35 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 pkt (400 g) jättikatkaravunpyrstöjä (raakapakaste) 2 maissintähkää 3–4 perunaa (kiinteä lajike) 1 paprika 2 varsisellerinvartta 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 2 tl cajunmaustetta 1 tl timjamia 1 tl savupaprikaa 1 tl suolaa 1 prk (70 g) tomaattipyreetä 1 prk (500 g) tomaattimurskaa 6 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 1 rkl punaviinietikkaa 2 tl sokeria ½ rku persiljaa hienonnettuna 1 . Kääntele ahkerasti, kunnes maissit ovat saaneet kunnolla väriä. Valmista kastike. 2 . Anna myös toisen puolen saada väriä ja siirrä pihvit lautaselle. + Jos haluat kastikkeesta miedomman, korvaa sriracha tomaattipyreellä ja laita valkosipulia vain hieman. Lisää kerma. Kun kasvikset ovat lähes kypsiä, lisää keittoon etikka, sokeri, ravunpyrstöt ja persilja. LIEKKIMAISSIT 4 ANNOSTA Grillattu maissi on grilli-illan vakioherkku. Lisää mausteet ja kasvikset. cheddar tai mozzarella ½ dl vehnäjauhoja 2 munaa 2 rkl ruokakermaa ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria PAISTAMISEEN 2 rkl voita JOGURTTI-VOIKASTIKE 25 g voita 2 dl paksua, maustamatonta jogurttia ¼ tl suolaa 1 . 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 maissintähkää BUFFALOKASTIKE 1 dl srirachakastiketta ½ dl tomaattipyreetä ½ dl rypsiöljyä ¼ dl vaahterasiirappia 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 2 tl sokeria ¼ tl suolaa 1 . Valuta sulaneet jättikatkaravut ja poista mahdolliset kuoret 5 . Jaa kunkin maissin lehdet kolmeen osaan, letitä ja sido lopuksi kiepauttamalla parista lehdestä solmu letin päähän. Poista maissintähkistä lehdet ja vihneet. Ota kulho pakastimesta ja siirrä massa tarjoiluvuokaan. Tarjoa maissipihvit jogurttivoikastikkeen ja esimerkiksi versosalaatin kanssa. Lisää srirachaa teelusikallinen kerrallaan, kunnes maku on sopiva. Lisää keltuaiset. Tulisella buffalokastikkeella maissin maku nousee uudelle tasolle. 1 T 30 MIN + 12 T JÄÄTYMINEN GLUTEENITON 1 maissintähkä ½ l kuohukermaa 1 tlk (379 g) kondensoitua maitoa 1 dl glukoosisiirappia 3 keltuaista PÄÄLLE 4 dl popcorneja 1 . Sulata voi kasarissa. 4 . Laita kulho pakastimeen ja anna viilentyä noin puoli tuntia. Lusikoi pihvimassaa koloihin. Anna kiehua hiljaa poreillen noin puoli tuntia. Paloittele paprika. + Saat keitosta vegaanisen, kun jätät ravut pois ja lisäät parsakaalinnuppuja keittoon lopuksi noin viideksi minuutiksi. Kuumenna voita ohukaispannun koloissa. Poista maissintähkistä lehdet ja vihneet. Lisää tomaattimurska ja -pyree, vesi ja liemikuutio. 2 . Sekoita kaikki pihvien ainekset kulhossa. Siirrä vuoka pakastimeen ja anna jäätyä vähintään yön yli. Tasoita pinta. Hienonna sipuli. Sivele kastiketta tähkille ja tarjoa loppu kastike erikseen kuumien maissien kanssa. Irrota jyvät pitämällä tähkää pystyssä ja leikkaamalla jyvät veitsellä irti. Poista maissintähkästä lehdet ja vihneet. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi sellerinvarret. 3 . 2 . Anna jäähtyä hetki, kunnes hera on painunut pohjalle. Sekoita, jotta mausteet tarttuvat kasviksiin. Sekoita välillä. 3 . Paseeraa massa siivilää vasten lusikkaa apuna käyttäen. 3 . 4 . Kuumenna, ja anna kiehua noin 15 minuuttia. Sekoita. 4 . Paista aluksi kovemmalla lämmöllä ja laske lämpöä pian. 2 . Kuumenna öljy kattilassa. Paina pinnalle popcorneja ja peitä vuoka kelmulla. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. Sekoita massaa pari kertaa viilentymisen aikana. 2 . Sekoita kermaseokseen kondensoitu maito ja glukoosisiirappi. MAISSI-POPCORNJÄÄTELÖ 8 ANNOSTA Valmista makea jäätelö maissintähkistä helposti ilman jäätelökonetta. Sekoita ja lisää suola. Käännä leveällä lastalla. PIENET MAISSIPIHVIT 4 ANNOSTA/10–12 KPL Rapeat maissipihvit eli fritterit ovat koko perheen suosikkeja. Anna turvota 10 minuuttia. Käännä maissintähkistä lehdet sivuun ja poista vihneet. CAJUNMAUSTETTU JÄTTIKATKARAPU-MAISSIKEITTO 4 ANNOSTA Amerikan etelävaltioiden kreolikeittiöstä vaikutteita saanut soppa on tuhti ja täyteläinen. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Ota ravunpyrstöt sulamaan tunti ennen ruoanvalmistusta. Irrota jyvät pitämällä tähkää pystyssä ja leikkaamalla ne veitsellä irti. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi on saanut aavistuksen ruskeaa sävyä. Mittaa jogurtti kulhoon ja kaada jäähtyneen ruskistetun voin kirkas osa jogurtin joukkoon. Grillaa maissintähkiä kuumassa grillissä siten, että letit jäävät grillin ulkopuolelle. Paukkumaissit eli popcornit antavat viileälle herkulle viimeisen silauksen. + Voit tehdä pihvit 1 tölkistä (285 g) säilykemaissinjyviä. 20 MIN +25 MIN TURPOAMINEN JA PAISTAMINEN MAISSIPIHVIT 2 maissintähkää 1 kesäsipuli tai 3 kevätsipulia 1 ps (150 g) juustoraastetta esim
Kotimaisia rapuja saa ostettua myös valmiiksi keitettynä hyvin varustetuista ruokakaupoista tai suoraan ravustajilta. MEILLAKOTONA.FI. TÄPLÄRAPU on istutettu, ja sitä on runsaammin pyydettävissä. Lisäksi täpläravun kuori on jokirapua kovempi. Ravustuskausi alkaa 21.7. Kotimaiset ravut ovat jokija täplärapuja. Täplävai jokirapu. Suomessa pyydetään vuosittain noin 6 miljoonaa rapua. Olutliemellä elvytät pakasteravut juhlakuntoon. Pienet & punaiset SAKSINIEKAT Maukas liemi aateloi ravut juhlakuntoon. Sen tunnistaa saksessa olevasta vaaleasta täplästä. Kokeile myös grillattuja rapuja ja muita uusia herkkuja! Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen 56. Jokiravulla on terävä piikki keskikilven etuosan sivussa. Perinteisesti rapujen keittoliemi valmistetaan vedesä, suolasta, sokerista ja tillistä. Aasialainen liemi antaa ravuille makean mausteisen vivahteen. JOKIRAPU elää vesistöissämme luonnonvaraisena, mutta sen kanta on koko ajan laskenut. kello 12.00 ja päättyy 31.10
Pakattu pahvikorttiin, jossa käyttöohje. Hauduta muutaman minuutin ajan. Lisää suola ja sokeri. Liemeen lisätään suolaa tällöin huomattavasti vähemmän kuin tuoreita rapuja keitettäessä. 1 dl karkeaa merisuolaa painaa 100 g. Lisää yksi nippu liemeen. 1. Keitä isoja rapuja noin 8 minuuttia, pienille riittää noin 6 minuuttia. Pakasteravut myydään valmiiksi keitettynä tilliliemessä ja ne ovat sulatuksen jälkeen syöntivalmiita. + Vaalean oluen sijaan voi käyttää tummaa olutta, jolla saa tuhdimman ja makeamman maun. Jokiravut saavat uida kylmässä liemessään vuorokauden ajan, täpläravulle riittää 8–12 tunnin maustuminen. Lisää uusi tillinippu. 3. Kiehauta vesi kattilassa. Poista tillinoksat. Jos on kiire, ravut sulavat huoneenlämmössä noin 12 tunnissa. Oikaise pakasteravuilla Ulkomaiset pakasteravut tulevat yleensä Espanjasta tai Kiinasta. Sagaform-äyriäispihdit 19,90 €, sagaform.fi. Sekoita vesi, olut, suola ja sokeri kattilassa. Suolan määrä lasketaan aina vesilitrojen, ei rapujen määrän mukaan. Lisää kohmeiset ravut liemeen ja lopuksi korianteri. Äyriäispihdeillä ravut saa avattua ja kuoret murskattua helposti. Kiehauta liemi ja lisää tillin oksat. 5 . MAKU 57. MAUSTEINEN LIEMI PAKASTERAVUILLE 1 KG:LLE PAKASTERAPUJA 20 MIN + 24 T SULATUS + 6–12 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 kg pakasterapuja 1 sitruunaruoho 1–2 punaista chiliä 30 g tuoretta inkivääriä 6–8 valkosipulinkynttä 2 l vettä ½ dl merisuolaa 1½ dl ruokosokeria 1 rku korianteria 1 . 4 . Hackman-rapuveitset 4 kpl/19,90 €, iittala.com. Mukana säilytyspussi. 2. Koristele tillillä ja sitruunalohkoilla. Rapujen määrä vaihtelee niiden koon mukaan, yhdessä rasiassa on 16–22 rapua. Sido kolme osaa nipuiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi 10 litran kattilassa. Aika lasketaan siitä, kun vesi alkaa uudelleen kiehua. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Nosta ravut liemestä ja aseta kauniisti tarjolle noin 20 minuuttia ennen herkuttelua. Niiden maku vielä paranee, kun ne elvyttää uudessa mausteliemessä tuoreiden rapujen tapaan. Ne myydään useimmiten kilon pakkauksissa. Kaada ravut jäisinä suoraan pakkauksesta haaleaan liemeen ja peitä halutessasi tillikerroksella. Siirrä astia jääkaappiin ja anna rapujen sulaa ja maustua liemessä vuorokauden ajan. Jos keität enemmän rapuja, tarvitset uuden keitinliemen. Leikkaa sitruunaruohot kahtia ja halkaise ne vielä pitkittäin. Poista chileistä kanta ja viipaloi chilit. 3. 3 . Myös kotimaisia rapuja saa pakastettuina. Rapuneulalla saa irrotettua pyrstölihan kätevästi. Nopea sulatus onnistuu, kun upotat avaamattoman tyhjiöpakkauksen kylmään veteen 4–5 tunniksi. Upota ravut kiehuvaan veteen ja tarkista, että kaikki ovat pinnan alla. Annos riittää noin 20 ravulle. RAPUJEN KEITTÄMINEN 4 ANNOSTA 30 MIN + 12 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 40 rapua LIEMI 5 l vettä 2 dl merisuolaa 5 sokeripalaa reilusti kruunutilliä varsineen sitruunaa koristeluun 1 . Säästä loput myöhempää käyttöä varten. Rapujen annetaan maustua liemessä vähintään pari tuntia, mielellään jopa seuraavaan päivään, jotta maku syvenee. Pakastettujen rapujen sulatus vie aikaa, joten ota ne sulamaan vähintään vuorokausi ennen tarjoamista ja sulata ne hitaasti jääkaapissa. Rapuneula 12,90 €, rapuneula.com. 3 . Kuori ja viipaloi inkivääri. Anna maustua viileässä 6–12 tuntia. Ota ravut sulamaan jääkaappiin vuorokautta ennen valmistusta. Poista tilli ja vaihda jälleen uuteen. Keitä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Lisää suola ja sokeri sekä sitruunaruohot, chilit ja inkivääri. Terän keskellä on reikä saksien katkaisua varten. Huuhtele tai suihkuta ravut ennen keittämistä kädenlämpöisellä vedellä, jotta ne lähtevät mahdollisimman nopeasti kiehumaan. Neulan reiällä ja kaarella katkaistaan sakset. Järeä työkalu sopii myös hummerille. 2 . OLUTLIEMI PAKASTERAVUILLE 1 KG:LLE PAKASTERAPUJA 10 MIN + 24 T MAUSTUMINEN MAIDOTON | MUNATON 1 kg pakasterapuja 1½ l vettä 1 plo (0,33 l) olutta 3 rkl merisuolaa 2 tl sokeria 50–100 g tuoretta tilliä 1 . Jäähdytä ravut keitinliemessä. Rapujen syömisessä hyvä apuväline on tylsä, lyhytteräinen rapuveitsi. 1. + Keittäessäsi rapuja, käytä suolaa 40 g vesilitraa kohti. Säilytä jäähtyneet ravut kylmässä. Jaa tilli neljään osaan. 4 . Poista tilli. Anna hautua 5 minuuttia ja jäähdytä sitten haaleaksi. 6 . Jäähdytä haaleaksi. 2 . 2 . 2. + Liemi käy hyvin myös tuoreiden rapujen maustamiseen, kun lisäät siihen vielä 1 / 2 dl merisuolaa. Tuoreet ravut lisätään kiehuvaan liemeen
CHILI-RAPULEIPÄ Kruunaa paahdettu leipä chilimajoneesilla, ravunpyrstöillä, karamellisoidulla sipulilla ja lehtipersiljalla. Katso levitteiden ja sipuleiden ohjeet viereiseltä sivulta. MISO-RAPULEIPÄ Lusikoi paahdetulle leivälle misomajoneesia, ravunpyrstöjä, pikkelöityä sipulia ja korianteria. 58. MEILLAKOTONA.FI. PIPARJUURIRAPULEIPÄ Lisää paahdetulle leivälle piparjuurilevitettä, ravunpyrstöjä, kuivattua sipulia ja rucolaa. WASABI-RAPULEIPÄ Lisää paahdetun leivän päälle wasabijogurttia, ravunpyrstöjä, hienonnettua kevätsipulia ja mustia seesaminsiemeniä. PAAHTOVOIRAPULEIPÄ Kasaa paahdetulle leivälle ruskistettua vaahdotettua voita, ravunpyrstöjä, silputtua sipulia ja tilliä. HUMMUS-RAPULEIPÄ Päällystä paahdettu leipä korianterilimehummuksella, ravunpyrstöillä ja ruohosipulilla
WASABIJOGURTTI Sekoita 2 dl turkkilaista jogurttia, 2 tl wasabitahnaa, ripaus suolaa ja sokeria kulhossa. 1. Lisää päälle ravunlihat, ranskankermaa, korianteria ja seesaminsiemeniä. Laita puolet kuutioista kulhoon. 5. 4. Näin kuorit ravun MAKU 59. Siivilöi liemi talteen. PIPARJUURILEVITE Yhdistä 100 g maustamatonta tuorejuustoa, 1 dl ranskankermaa, 3 tl piparjuuritahnaa, 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria. AASIALAINEN RAPUKEITTO 6 ANNOSTA ALKURUOAKSI 4 ANNOSTA PÄÄRUOAKSI Ravun kuorista keitetystä liemestä valmistuu samettinen ja maukas keitto. Lisää 3 rkl sokeria ja 2 rkl punaviinietikkaa ja hauduta hetki. Poista chilin kanta ja viipaloi chili. Murskaa kuivatetut kuoret lihanuijalla. Levitä ne pellille leivinpaperin päälle ja kuivaa uunissa 180–200 asteessa puoli tuntia. 3 . Leikkaa sitruunaruoho kahtia ja halkaise palat pitkittäin. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. 6 . Imaise panssarissa oleva liemi ja raaputa selkäpinnalla oleva herkullinen rapuvoi veitsellä suuhun tai leivälle. Irrota saksien liikkuva sakara, napsauta kärki auki rapuveitsen reiällä ja ime mehut sisältä. Sekoita ja anna maustua. Irrota pyrstölihan päällä oleva lihasuikale ja poista sen alla oleva suoli (lihasuikale on syötävä). Sekoita 1 dl riisiviinietikkaa, 1 rkl sokeria, ½ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria keskenään ja valuta sipuleiden joukkoon. Irrota pyrstö vartalosta kiertämällä. 30 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN + 30 MIN KETITTÄMINEN MUNATON 15–20 keitettyä rapua (noin 1 kg) 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä pala inkivääriä 1 chili 1 sitruunaruoho 2 rkl voita 2 rkl tomaattipyreetä 1 l vettä 5 rkl hummeritai kalafondia 1 limen raastettu kuori ja mehu SUURUS 2 dl kookoskermaa 2 rkl vehnäjauhoja LISÄKSI 2 dl ranskankermaa ½ rku korianteria 2 tl mustia tai vaaleita seesaminsiemeniä 1 . 2. KARAMELLISOITU SIPULI Leikkaa 2 (250 g) punatai keltasipulia ohuiksi renkaiksi. Lisää suurus keittoon koko ajan sekoittaen. Kun se on hieman jähmettynyt, sekoita voit keskenään ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Syö lihat yksittäin tai kokoa keoksi leivälle. Kun voi kuohahtaa, kaada se terästai lasiastiaan jäähtymään. Napsauta auki myös isomman sakaran kärki. Huuhtele ja kuivaa ravun kuoret eli panssarit ja sakset. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Kuori ravut ja ota pyrstöja saksilihat talteen (katso ohjeet alta). Ryystä ensin lientä vatsapuolelta. Rapuleipälevitteet RUSKISTETTU VAAHDOTETTU VOI Kuutioi 250 g voita. Leikkaa pyrstö sivusta auki rapuveitsellä ja kuori pyrstö. Lisää tilkka vettä ja anna pehmentyä. Lisää tomaattipyree ja kuumenna hetki sekoitellen. Keitä puoli tuntia. Irrota selkäpanssari nostamalla se ylös. Lisää tarvittaessa vettä niin, että kuoret peittyvät kunnolla. Kuumenna voi kattilassa, lisää kasvikset ja ravun kuoret ja kuullota hetki. Laita liemi takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Syö heti tai pane voidellun paahtoleivän päälle odottamaan. Pikantit sipulilisukkeet PIKKELÖITY PUNASIPULI Leikkaa 2 (250 g) punasipulia ohuiksi viipaleiksi. CHILIMAJONEESI Yhdistä 2 dl majoneesia ja 3 tl sambal oelek -chilitahnaa tai srirachakastiketta. Irrota liha. MISOMAJONEESI Sekoita 2 dl majoneesia ja 1–2 rkl misotahnaa. Sekoita kerma ja vehnäjauhot pienessä kulhossa. Kuumenna 1 rkl voita pannulla, kuullota sipuleita hetki. Irrota sakset tyvestä. 2 . Jaa keitto kulhoihin. Katko saksiosat nivel kerrallaan ja imeskele niistä mehut ja lihat. Kuori ja viipaloi sipulit ja inkivääri. KORIANTERI-LIMEHUMMUS Sekoita 2 dl hummusta, 1 rku hienonnettua korianteria ja yhden limen raastettu kuori ja mehu. 3. Ruskista toinen osa pannulla koko ajan sekoittaen. Aukaise saksen kylki rapuveitsellä. Lisää vesi, fondi ja limen raastettu kuori ja mehu. 4
2 . Pese sitruunat huolella ja halkaise ne. Grillaa myös sitruunanpuolikkaita muutama minuutti. 45 MIN 400 g kypsiä ravunpyrstöjä ½ dl majoneesia 2 tl dijonsinappia ½ rkl worcestershirekastiketta 1 tl sitruunan kuoriraastetta 1 rkl sitruunanmehua ½ dl ruohosipulia hienonnettuna ½ chiliä hienonnettuna 2 tl inkivääriä raastettuna 2 rkl korianteria hienonnettuna ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 muna 1 dl murskattuja suolakeksejä (esim. Kuivaa rapu ja laita se tukevalle leikkuulaudalle. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 kg keitettyjä rapuja MAUSTESEOS 2 rkl seesamiöljyä 2 rkl oliivitai rypsiöljyä 3 rkl sitruunanmehua 3–4 tl harissatahnaa 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 tl suolaa LISÄKSI 2 sitruunaa (sitruunalla maustettua majoneesia) 1 . 2 . Muotoile massasta pieniä pihvejä (16 kpl). Sekoita joukkoon majoneesi ja kaikki mausteet, muna sekä lopuksi murennetut keksit. Grillaa rapuja ensin lihapinta alaspäin noin 5 minuuttia. Lisää silloin massaan hieman suolaa. Hyödynnä ruoissa sesongin raaka-aineita. Jos ravut ovat pääruokana, ateriaa voi täydentää alkuja jälkiruoalla. Alkuruoksi sopivat hyvin esimerkiksi kantarellikeitto, -galette tai -munakasrulla. Rapujen kanssa tarjottaviksi juomiksi sopivat kivennäisvesi, valkoviini, olut ja snapsit. Reilu rapusaalis kannattaa hyödyntää valmistamalla muitakin rapuruokia! Näin kokoat rapuaterian Perinteisesti ravut tarjotaan paahtoleivän, voin ja hienonnetun tillin kanssa, mutta lisukkeita voi varioida loputtomasti omien mieltymysten mukaan. Pääruoka voi olla lihaa, kanaa tai kasviksia. Purista ravunpyrstöt kuivaksi, laita monitoimikoneeseen ja aja karkeaksi massaksi. 8 kpl Tuc-keksejä) LISÄKSI 2 dl korppujauhoja rypsiöljyä 1 . RAPEAT RAPUKAKUT 4–6 ANNOSTA Rouhea rapumassa rapeutetaan suolakeksimuruilla ja paistetaan pieniksi pihveiksi. Keittiöpyyhe sopii hyvin myös lautasliinaksi tai rapukauluriksi. Jälkiruoiksi sopivat erityisen hyvin raikkaan makeat marjaherkut, kuten jäädykkeet, juustokakut, charlotta tai pavlova. GRILLATUT HARISSARAVUT 4 ANNOSTA ALKURUOKANA 2 ANNOSTA PÄÄRUOKANA Keitettyjä kookkaita täplärapuja voi grillata puolikkaina hummerin tapaan. Lusikoi massa kulhoon. Sekoita mausteseoksen ainekset. marimekko.fi 60. 3 . MEILLAKOTONA.FI. Poista tumma suoli. + Jos käytät pakasterapuja, sulata ravut pakkauksen ohjeen mukaan ennen käyttöä. Tällöin voit täydentää tarjoiluja muilla ruokalajeilla. Määrällä on merkitystä Jos rapuja on runsaasti, ne sopivat hyvin pääruoaksi. Levitä maustetahnaa ravunpuolikkaiden lihapuolelle. + Voit korvata suolakeksit pankojauhoilla. Jos tarjoat rapuja alkuruokana, 5–8 kappaletta rapuja henkilöä kohden riittää. Käännä ravut ja grillaa panssaripuolelta vielä muutaman minuutin ajan. Varaa pääruoaksi joki-, täplätai pakasterapuja 10–15 kappaletta henkeä kohden. 3 . Paista pannulla öljyssä keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Pääset rapujen makuun vaivatta ostamalla suolaliemeen säilöttyjä ravunpyrstöjä. Pienemmät määrät rapuja kannattaa tarjota alkupalana tai pikkusyötävänä. Paina jämäkän ja terävän veitsen kärki ravun pään keskiosasta läpi ja paina sen jälkeen koko rapu keskeltä halki. Jos ravut tarjotaan alkuruokana, ateriaa on hyvä täydentää pääja jälkiruoalla. Tarjoa ravut kuumina esimerkiksi sitruunalla maustetun majoneesin kera. Käsittele ravut yksi kerrallaan. Painele pihvit kummaltakin puolelta kevyesti korppujauhoissa. Marimekko Alku -keittiöpyyhe, 47 x 70 cm, 16 €. Muista myös alkoholittomat vaihtoehdot. 4
Varaa pöytään suuret lautasliinat tai riittävästi pienempiä. Kata myös perkuuastiat kuorille sekä sitruunalohkoilla varustettuja vesimaljoja sormien huuhtelua varten. Suojaa vaatteet rapukaulurilla. MAKU 61. GRILLIN KAUTTA Keitetyt ravut saavat uutta makua, kun maustat ne harissatahnalla ja grillaat nopeasti
Aina tukena Usein tukea tarvinnut /. Tilaa Eeva: lue.eeva.fi/uusi Roolien takana. Suomen luetuin naistenlehti uudistui
Valmista 30 minuutissa 11 HYVÄÄ SYYTÄ SYÖDÄ PERUNAA Edullinen arjen luottoraaka-aine peruna taipuu niin letuiksi, keitoksi, salaateiksi, laatikoksi kuin pizzatyylisiksi uuniperunoiksikin. 2 rkl tilliä hienonnettuna 5 dl perunamuusia 2 dl vehnäjauhoja (suolaa tarvittaessa) 3 dl maitoa 100 g savulohta MAKU 63. reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto Pienet peruna-savulohiletut voita paistamiseen 2 munaa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET YHDISTÄ AINEKSET JA PAISTA PANNULLA VOISSA KAUNIIN RUSKEIKSI
Ota varret erilleen viimeistelyä varten. Sekoita öljy ja tacomauste ja kääntele seos kauttaaltaan perunoiden joukkoon. Kypsennä 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes perunat saavat hiukan väriä. Huuhtele ja halkaise porkkanat pituussuunnassa. Hienonna valkosipuli ja korianteri. Lusikoi tonnikalatahnaa lämpimälle letulle ja kasaa perunat ja muut täytteet tahnan päälle. Sekoita kastikkeen aineet salaattikulhossa. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 800 g kypsiä uusia perunoita 200 g jättikatkarapuja (pakaste) 4 grillimakkaraa 1 pieni kesäkurpitsa 2 kesäsipulia varsineen 1 punainen paprika 1 keltainen paprika 3 porkkanaa 2 rkl rypsiöljyä 1 ?2 rkl cajunmaustetta S ulata ravut hitaasti jääkaapissa ja valuta hyvin. 15 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 5 dl puhdistettuja kantarelleja 500 g perunoita 2 kesäsipulia 1 rkl voita 1 l kasvislientä 100 g kylmäsavulohta ½ rku persiljaa hienonnettuna 2 dl ruokakermaa mustapippuria P aloittele isoimmat kantarellit, pienet voi käyttää kokonaisina. Nosta perunat kastikkeeseen ja anna jäähtyä hetki. Valmista 30 minuutissa 64. Lämmitä tortillaletut uunissa. Mausta aluksi vain osalla mausteseoksesta ja tarjoa loppu erikseen, jolloin jokainen ruokailija voi lisätä sitä halutessaan. Valuta tonnikalat öljystä. Lisää sipulit ja kääntele vielä pari minuuttia. Paista ensin makkarat ja siirrä ne pois pannulta. Hienonna sipulit. Hienonna myös varret ja säästä ne viimeistelyä varten. Paista sekoitellen, kunnes ne saavat väriä. Laita sienet kattilaan ja kuullota niitä hetki, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Laita sipulisilppu kastikkeeseen ja anna maustua, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää makkarat ja ravut ja mausta cajunmausteella. Paahda perunoita 225-asteuisessa uunissa noin 20 minuuttia. Levitä perunat uunipellille ja pirskottele oliiviöljyä pinnalle. KANTARELLIKYLMÄSAVULOHIKEITTO 4 ANNOSTA Tuoreet kantarellit, kesäperunat ja kylmäsavulohi ovat mainio trio keittokattilassa. Lisää kaprikset, sipulinvarret ja tilli. Lisää joukkoon voi ja sipuli. Puolita isoimmat perunat. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Maun raikastavat hapokas vinegretti, punasipuli, tilli ja feta 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg uusia perunoita 2 rkl oliiviöljyä KASTIKE 2 punasipulia varsineen ½ dl oliiviöljyä 2 rkl vaaleaa balsamietikkaa 1 tl suolaa ½ tl sokeria ½ tl mustapippuria ½ dl pieniä kapriksia VIIMEISTELYYN 1 dl tilliä hienonnettuna 200 g fetajuustoa P ese ja puolita tai lohko perunat. CAJUNMAUSTETTU MAKKARAPANNU 4 ANNOSTA Rento ja värikäs pannuruoka on täynnä makua. Leikkaa tomaatit ja avokadot pieniksi kuutioiksi. MEILLAKOTONA.FI. Hienonna tilli. Leikkaa paprikat reiluiksi paloiksi. TONNIKALA-PERUNATACOT 4 ANNOSTA Tonnikalasta ja perunoista syntyy sukkelasti herkullinen täyte tacoihin. Viipaloi kesäkurpitsa ja sipulit. Lisää ruokakerma. Kypsät ravut voit lisätä vasta lopuksi pannulle kuumenemaan. FETA-PERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Feta-perunasalaatti valmistetaan uunissa paahdetuista perunoista. Pese ja paloittele perunat. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja lime lohkoiksi. Kuumenna ja lisää paloiteltu kylmäsavulohi, hienonnetut sipulinvarret ja persilja. Lisää perunat. Viimeistele salaatti murennetulla fetalla. Lisää öljyä pannulle ja ruskista perunat ja porkkanat. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää kesäkurpitsat ja paprikat. Hienonna sipulit. 20 MIN + 20 MIN KYPSENNYS GLUTEENITON | MUNATON 15 pientä perunaa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl tacomaustetta TONNIKALATAHNA 2 prk tonnikalaa öljyssä 1 valkosipulinkynsi ½ rku korianteria 1 prk (200 g) ranskankermaa ½ tl suolaa 1 limen mehu LISÄKSI 4 tomaattia 2 avokadoa 1 punasipuli 1 lime 12 pientä maissitortillaa ½ rku korianteria P ese perunat ja leikkaa kuutioiksi uunipellille. Paista raa’at ravut kuumalla pannulla nopeasti molemmin puolin, siirrä sivuun. Sekoita tahnan aineet tasaiseksi. Tarjoa limelohkojen kanssa. Kaada kattilaan kasvisliemi
PIZZAPERUNAT 4 ANNOSTA Hasselbackan perunoista tutut viillot täytetään nyt salamilla, pizzakastikkeella ja juustoraasteella. Mausta tomaattimurska pizzamausteella, sokerilla ja pippurilla. Valmista 30 minuutissa MAKU 65. Nopeampi tapa on esikypsentää perunat mikroaaltouunissa täysteholla noin 15 minuuttia koosta riippuen. Esikypsennä potut mikrossa, jos haluat ruoan pikana pöytään. Lusikoi tomaattikastiketta ja ripottele juustoraastetta perunoiden päälle. 15 MIN + 30–60 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 8 perunaa (esim. Leikkaa perunoihin poikkiviiltoja siten, että viipaleet jäävät alareunasta kiinni toisiinsa. Laita salamiviipaleet perunoiden väleihin, 6?7 viipaletta/peruna. Esikypsennä perunoita 200-asteissa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Annabelle) 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 100 g pepperonisalamia 400 g tomaattimurskaa 2 tl pizzamaustetta ½ tl sokeria . Perjantain uusi pizzahitti valmistetaan nyt perunasta. Nosta perunat vuokaan, sivele öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele tuoreella oreganolla tai basilikalla. Gratinoi perunat grillivastusten alla tai 200-asteisen uunin ylätasolla 5?10 minuuttia, kunnes juusto on saanut hieman väriä. tl mustapippuria PINNALLE 150 g mozzarellajuustoraastetta VIIMEISTELYYN oreganoa tai basilikaa P ese perunat hyvin
Sekoita kastikkeen aineet ja kaada vuokaan. Perheen uusi suosikkiruoka on tässä. 66. Asettele perunaviipaleet uunivuokaan ( ø noin 23 cm) niin, että vuoan pohja ja reunat peittyvät. Herkullinen vuokaruoka valmistuu nopeiten kypsistä perunoista. + Voit tehdä ruoan myös raaoista perunoista, jolloin kypsennysaika on noin tunti. Hienonna persilja. Sekoita jauheliha ja muut ainekset. Valmista 30 minuutissa LIHAPULLA-PERUNAVUOKA 4 ANNOSTA Kypsistä perunoista valmistettu lihapullavuoka on paitsi helppo myös nopea arkiruoka. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja juusto on ruskistunut. Muotoile taikinasta 15 lihapullaa. Kuori ja leikkaa kypsät perunat noin sentin viipaleiksi. MEILLAKOTONA.FI. Viimeistele hienonnetulla persiljalla ja tarjoa vihreän salaatin kanssa. Asettele lihapullat vuokaan tasaisin välein ja laita perunaviipaleet lihapullien reunoille. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 1 sipuli 2 rkl persiljaa hienonnettuna 400 g naudanjauhelihaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 6 ?7 kypsää perunaa KASTIKE 2 dl ruokatai kuohukermaa 1 muna ½ dl ketsuppia 1 tl oreganoa tai timjamia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria PINNALLE 2 ?3 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta VIIMEISTELY persiljaa K uori ja hienonna sipuli. Ripottele juustoraastetta pinnalle
Lisää sitruunankuori ja -mehu pannulle. Anna jäähtyä. Paista sieniä öljyssä, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Halkaise kirsikkatomaatit. tl mustapippuria LISÄKSI ½ rs rucolaa S ulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Asettele viipaleet limittäin neljäksi pizzapohjaksi öljytyn leivinpaperin päälle. Viimeistele rucolalla. 20 MIN 400 g ruskeita herkkusieniä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 500 g perunagnoccheja 50 g pinaattia 1 luomusitruunan kuori 2 rkl luomusitruunan mehua 1 rkl hunajaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 pkt (125 g) mozzarellajuustoa P uhdista ja viipaloi herkkusienet. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Voit tehdä myös pellin kokoisen pohjan. Valuta mozzarellat ja artisokat. Levitä salaattisekoitus vadille. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Levitä tonnikala ja perunat pohjalle. Lisää kermaviiliseos. Paista uunin yläosassa 225 asteessa noin 10 minuuttia. Viimeistele mustapippurialla. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON POHJA 400 g uuusia perunoita 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria KASTIKE 2 rkl sinappia 1 tl sokeria 2 rkl tilliä hienonnettuna PINNALLE 200 g graavilohta 100 g varrellisia kapriksia 4 sitruunaviipaletta tilliä mustapippuria P ese perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Valuta tonnikala. Levitä kastiketta paistettujen pohjien päälle. Lisää kuuman piirakan pinnalle anjovikset ja oliivit. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Paista uunipellillä 250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. PERUNA-GRAAVILOHIPIZZA 4 ANNOSTA Tällä ruoalla talttuu sekä pizzan että perunan himo! Valmista perunapohja ohuiksi viipaloiduista kesäperunoista. Viimeistele komeaksi sinappisella kastikkeella, graavilohella ja kapriksilla. Painele taikina piirakkavuoan ( ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. Revi mozzarellaa valmiin herkkusieni-gnocchipannun pinnalle. Murustele kinkku. Laita päälle sipulit, pavut ja tomaatit. HERKKUSIENIGNOCCHIPANNU 4 ANNOSTA Tämä helppo arkiruoka valmistuu nopeasti gnoccheista, herkku sienistä, pinaatista ja mausteista. Lisää muut ainekset. Levitä kinkkuviipaleet leivinpaperille pellille. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi. Lisää graavilohi ja kaprikset. ITALIALAINEN PERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Nam – antipastopöydän herkut ruokaisan salaatin muodossa! 20 MIN + 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg uusia perunoita 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rs (70 g) tuorepestoa 2 rkl oliiviöljyä 70 g parmankinkkua 150 g pieniä mozzarellapalloja 100 g grillattuja artisokansydämiä (säilyke) 250 g kirsikkatomaatteja ½ dl pinjansiemeniä 150 g salaattisekoitusta 100 g vihreitä oliiveja ½ rku basilikaa P ese perunat ja leikkaa pienet puoliksi ja isommat 3?4 osaan. Sekoita kermaviiliseoksen ainekset. Lisää pinaatti ja jatka kypsennystä vielä hetki. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. NIZZANPIIRAKKA 4 ANNOSTA Nizzanpiirakassa maistuvat klassikko-salaatin maut. Paista 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Lisää gnocchit. L isää sipulit ja kuullota hetki. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Sekoita kastikkeen ainekset. Kruunaa annokset mozzarellalla. Koristele tillillä ja tarjoa sitruunaviipaleen kera. Sekoita öljy pestoon. Ripottele suolaa ja pippuria pohjan päälle. Viimeistele basilikalla. Puolita tomaatit. Sekoita seos kuumien perunoiden joukkoon varovasti. Valmista 30 minuutissa MAKU 67. Kuivaa perunat talouspaperilla, siirrä kulhoon ja mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla. 10 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 1 (380 g) suolainen piirakkapohja (pakaste) 2 pientä perunaa 1 pieni punasipuli 6 kirsikkatomaattia 1 prk tonnikalaa öljyssä 12 vihreää papua (tuore tai pakaste) 10 kivetöntä oliivia 8 anjovistai sardellifileetä KERMAVIILI-JUUSTOSEOS 2 dl kermaviiliä 2 munaa 3 dl mozzarellajuustoraastetta ½ dl ruohosipulia hienonnettuna ½ tl suolaa . Suikaloi sipuli. Jatka paistamista, kunnes gnocchit ovat saaneet pintaansa hieman väriä
PERINNELEIVONNAN KASVAVA SUOSIO ON TEHNYT TUOREISTA JAUHOISTA JÄLLEEN KYSYTYN TUOTTEEN. Vesivoimalla JAUHETTU RAPION MYLLY VALMISTAA JAUHOJA KOTIMAISESTA VILJASTA YLI 200-VUOTISEN PERINTEEN MUKAAN. Yritystä ovat pyörittäneet vuodesta 1997 Pia ja Lasse Härkönen. Samassa paikassa on tehty jauhotuotteita yli 200 vuoden ajan. Historiallinen myllymiljöö on vaikuttava. Vaikka Rapion myllyn viljatuotteita voi luonnehtia nykyään jopa trendikkäiksi, perinteinen toiminta on vahvasti läsnä. Ohran ohella kauratuotteet ja ruisjauhot ovat suosittuja. MEILLAKOTONA.FI. MIKÄ. Viljankorjuuaikaan syksyllä saattaa kestää pari kolme päivää, että esimerkiksi ruis päätyy eteläsavolaiselta pellolta jauhoksi ja myyntiin pääkaupunkiseudun kauppoihin. Rapion mylly on ollut Härkösten suvun omistuksessa vuodesta 1947. Aikoinaan myllyssä tehtiin pääosin tullijauhatusta eli jauhettiin jauhoja asiakkaiden omista viljoista suoraan asiakkaille. 68. Rapion myllyn pyörityksessä apuna on myös Lassen (vas.) ja Pian poika Lauri Härkönen (oik.), joka vastaa pääasiassa tuotteiden pakkaamisesta. Jauhoja jauhetaan kuitenkin ympäri vuoden, jotta ne ovat mahdollisimman tuoreita. Erityisen suosittuja ovat ohratuotteet, esimerkiksi ryynit, joista voi leipoa perinteistä savolaista ohrarieskaa. Nykyään Rapion mylly toimii modernimmin eli jauhaa tuotteet Saimaan seudun tiloilta ostetuista viljoista ja toimittaa valmiit tuotteet myytäviksi noin sataan kauppaan ympäri maan. Elina Jäntti Kuvat Anna-Katri Hänninen E nsin katse kiinnittyy punaiseen myllyrakennukseen, sitten sen edessä virtaavaan veteen. – Emme jauha tuotteita varastoon, vaan Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Rapion mylly Rapion mylly tekee jauhoja ja viljatuotteita Etelä-Savon Juvalla
Rapion myllyssä käsitellään jyviä yli tuhat kiloa päivässä ja parhaimmillaan jopa 400 000 kiloa vuodessa. Juvalla sijaitseva Rapion mylly on Suomen vanhimpia yhä toimivia teollisuuslaitoksia. Rapion Myllyn yhteydessä on suosittu kahvila ja tuotteita myyvä puoti, jotka ovat auki kesäkuusta elokuun puoliväliin. MAKU 69
Syksyllä sitä on paistettu kaalinlehden päällä. Poimi resepti: meko.fi/ rapion-rieska. – Taikinassa kannattaa käyttää rasvaista piimää, ja uunin ja pellin pitää olla suorassa, jotta rieska paistuu tasaisesti, Pia vinkkaa. Hämeessä ja Satakunnassa rieväksi kutsutaan ohrasta valmistettua paksua hiivaleipää. Lähteet: Ruokatieto, Maaja kotitalousnaiset, Hyvää Suomesta. – Vastajauhetussa kaurassa, jota ei esikäsitellä, on ihan oma aito viljan tuoksu ja maku, mikä on meille hirveän tärkeää, sanoo Pia Härkönen, toinen Rapion myllyn yrittäjistä. Osa myllyn rakenteista on samoja kuin 1800-luvulla, vaikka tiloja on uusittu vuosien aikana ja remonttia tehdään parhaillaankin. Yksittäiset kuluttajat ja kaupat ovat Rapion myllyn suurimmat asiakasryhmät. Jotta niistä saadaan tuotteita, kuten jauhoja, ryynejä ja puurohiutaleita, niiden on kierrettävä myllykoneistossa erilaisten mekanismien läpi. Erilaisia rieskoja RIESKAN tekotapa ja olomuoto vaihtelevat eri puolilla Suomea. 25 kilon jauhosäkit päätyvät myytäviksi leipomoille. Kaurahiutaleita puolestaan valmistuu, kun kuiva, esikuorittu kauranjyvä litistetään hiutaleeksi valssimyllyssä. Prosessin erot johtuvat siitä, että rukiin ja kauran jyvät ovat erilaiset: rukiissa ei ole juurikaan kuorta, kaurassa on paksu kuori. Sitten jauhot linkoutuvat putkistoa pitkin ylös ja valuvat lopulta pussiin. Myllyssä käsitellään jyviä yli tuhat kiloa päivässä ja parhaimmillaan jopa 400 000 kiloa vuodessa. 70. Jauhopölyä on siellä täällä. Perinteistä eteläsavolaista rieskaa, joka muistuttaa ulkonäöltään ja koostumukseltaan hieman pannukakkua, on valmistettu juhannukseksi. Jyvistä jauhoiksi 1812 rakennettu mylly on sisältä vanhanaikaisen näköinen, kuin kotiseutumuseo. Etelä-Karjalassa rieska tarkoittaa hiivalla puisessa kupissa kohotettua ohraleipää. Itä-Hämeen leipäkulttuuriin kuuluu rukiinen röpörieska. Viljanjyvät odottavat jauhatusta suursäkeissä. Katto on matalalla, ja eri puolilla on puisia putkia ja torvia. MEILLAKOTONA.FI. Aiemmin voima myllyn pyöritykseen tuli Rapionjoen virtaavasta vedestä, nykyään pääosin vesivoimasta saatavasta sähköstä. – Tuotteissamme yhdistetään hyvin fyysistä käsityötä, vuosisatoja vanhaa mylläriperinnettä ja myllyteollisuuden uusinta tietotaitoa, Lasse kuvailee. ne menevät saman tien myyntiin, mylläri ja yrittäjä Lasse Härkönen sanoo. Samantyyppistä piimään tai maitoon leivottua rieskaa on valmistettu Pohjois-Pohjanmaan eteläosissa. Esimerkiksi Rapion myllyn ruisjauhot valmistuvat niin, että rukiin jyvät esipuhdistetaan kuorimakoneella, jonka jälkeen ne kulkevat vasaramyllyyn, jossa jyvät murskataan. Lapin ohut ohrarieska sekoitetaan kylmästä vedestä ja ohrajauhosta ja paistetaan rapeaksi kuumassa uunissa. Ruistuotteet kuoritaan koneella, mutta kaurat käyvät läpi perinteisemmän käsittelyn: ne kuoritaan myllynkivien välissä, jotta niihin saadaan haluttu laatu ja maku. – Myllärin työhön kuuluu paljon siivousta, varsinkin imurointia, Lasse naurahtaa. Perinteinen savolainen ohrarieska valmistuu ohraryyneistä
– Suunmukaisten, konstailemattomien ja terveellisten tuotteiden, joiden alkuperä tiedetään, arvostus vain kasvaa, Pia sanoo. Ennen leivonta oli vähän mummolajuttu, nykyään nuoretkin leipovat. Ensin myllylle rakennettiin kesäkahvila ja myymäläpuoti, sitten iso kesäteatteri, jossa esiintyi televisiosta tuttuja kasvoja, esimerkiksi MTV3:n Salatut elämät -sarjan näyttelijöitä. Oli lähellä, että perinne olisi katkennut 1980-luvun lopulla. Kesäisin Pia seurailee riemuissaan puotiin ostoksille tulevia pariskuntia. Viime vuosina Pia on saanut vastata yhä useammille kyselijöille, mistä kaikkialta Rapion myllyn jauhoja, ryynejä ja hiutaleita voi ostaa. Ohjelmassa huippukokit Henri Alén ja Tommi Tuominen kehittivät perinteisestä savolaisesta piimärieskasta fine dining -annoksen Finnjävelravintolansa listalle. Kun yritys esiteltiin MTV3:n Finnjävel-ohjelmassa keväällä 2020, kyselyt ja kävijät vain lisääntyivät. Yhä useampi haluaa käyttää perinteiseen leivontaan käsityönä valmistettuja jauhoja ja ryynejä. – Ei tarvitse kuin hämmentää taikina ja laittaa se uuniin paistumaan. Aiemmin voima myllyn pyöritykseen tuli Rapionjoen virtaavasta vedestä, nykyään vesivoimasta saatavasta sähköstä. Ohrasta valmistettu rieskaryyni on pitkään ollut suosituimpia tuotteitamme, Pia sanoo. – Isäni oli tuolloin sitä mieltä, että mylly ei kannata, ja perusti tilalle sahan. Koska Suomessa ei ole oppilaitoksia mylläreille, Lasse sai opit työhön isältään, joka oli oppinut työn omalta isältään. Vaikka uusia konsepteja kehitellään, Pia ja Lasse luottavat perinteisiin viljatuotteisiin tulevaisuudessakin. He näkivät miljöössä potentiaalia muuhunkin kuin viljan jauhamiseen. – Kun jauhetaan rukiita, työtahti on tiivis, ja koneelta toiselle pitää melkein juosta. Maine on kiirinyt. – Piimärieskan suosio on taas kasvanut perinneleivonnan suosion myötä. MAKU 71. – Joo, saa Helsingistäkin, ainakin Postitalon K-Supermarketista ja Eastonin Citymarketista, Pia selostaa luuriin. Teatteri lopetettiin 2013, ja sittemmin pariskunta on keskittynyt ydinosaamiseensa – perinnetuotteiden tekemiseen. – Erityisesti nuoret miehet tutkivat jauhopaketteja hyvin hartaasti. Pian ja Lassen päätös ryhtyä ruoantuottajayrittäjiksi kypsyi hiljalleen. Perinne oli katketa Lasse on mylläri sukunsa neljännessä polvessa. Mekin Pian kanssa olimme välillä muualla töissä. Konstailemattomuus kannattaa Pialta savolaisen perinnerieskan leivonta sujuu vaikka unissaan: ensin turvotetaan ryynejä vedessä noin tunnin ajan, sitten lisätään litra piimää, muna, voisula ja suola. Pariskunta otti liiketoiminnan vastuulleen 1990-luvun lopussa sukupolven vaihdoksen myötä. Niissä onkin nykyään melkoisesti imua. Lasse hoitaa koko jauhatusprosessin itse, myös viljasäkkien nostelun puolelta toiselle. Rieskaa huippuravintolassa Kesken kierroksen myllyn pihalla käyskentelevän Pian puhelin soi. Ohraja kaurarieska ovat todella helppoja ja nopeita, ne onnistuvat aina
PIKKULEIVÄT, KUIVAKAKUT, PULLAT, PIIRAKAT JA TÄYTEKAKUT NÄYTTÄVÄT UUSILTA MUTTA MAISTUVAT TUTUILTA. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta 72. Melkein kuin MUMMOLASSA PÖLLYTIMME JAUHOJA JA LEIVOIMME MUMMOLAN HERKUT MODERNILLA OTTEELLA
Siiderissä sen salaisuus Kun toscakakkuun sujauttaa omenakuutioita ja siideriä, tulee siitä entistä mehevämpi ja makoisampi. 74. MEILLAKOTONA.FI. Tähän ihastuu koko suku! Katso omena-siideritoscakakun resepti sivulta 79
Kostuta ja lisää 1 / 3 kiisselistä. Leikkaa kakkupohjasta kolme tarjoilukulhoon sopivaa osaa. Tee samoin seuraava kerros. Laita karviaiset keskelle ja pursota kermaa reunoille. Kaada suurus kattilaan koko ajan sekoittaen. Valmista kiisseli. 2 . Katso kulhokermakakun resepti sivulta xx. KULHOKERMAKAKKU 6 ANNOSTA Suussasulava kermakakku valmistetaan vaihteeksi kulhoon. MAKU 75. Nyt ne kootaan hauskasti yhteen moderniksi kulhokakuksi. 35 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN JA VETÄYTYMINEN 4 munaa 1½ dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta KARVIAISKIISSELI 2½ dl punaisia karviaisia 2 dl vettä 1 dl sokeria ½ dl vettä 1½ rkl perunajauhoja LISÄKSI 4 dl kuohukermaa 2 tl vaniljasokeria 2 dl karviaisia koristeluun 1 dl maitoa kostutukseen 1 . Jätä se kakkupohjan päälle, jotta pohja ei kuivu jäähtyessään. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. 3 . Lisää viimeisen kerroksen päälle hieman kiisseliä. Siirrä yksi osa kulhoon (1 1 / 2 l). Keitä muutama minuutti, kunnes karviaiset alkavat hajota. Vaahdota kerma. 5 . Paksu karviaiskiisseli toimii kakussa hillon tapaan. VINKKI Saat reseptistä gluteenittoman, kun laitat vehnäjauhojen sijaan 1 / 2 dl perunajauhoja. Mittaa karviaiset, vesi (2 dl) ja sokeri kattilaan. Sekoita vesi ( 1 / 2 dl) ja perunajauhot. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Lisää 1 / 3 kermavaahtoa. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Mausta vaniljasokerilla. 4 . 6 . Kumoa kypsä kakkupohja sokeroidulle leivinpaperille ja irrota leivinpaperi pohjasta. Siivilöi ne vaahtoon varovasti nostellen. Kermakakku kulhossa Kiisseli ja kermakaakku ovat tuttuja nostalgisia juhlaherkkuja. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna kiisselin pulpahtaa ja siirrä jäähtymään
Täytä toinen pitko samoin. 2 . 4 . Mittaa mustaherukat ja hillosokeri kattilaan. Käytä apuna esimerkiksi viivoitinta, varrastikkua tai veistä. Voitele pitkot munalla ja ripottele päälle raesokeria ja mantelilastuja. Täytä toinen pitko samoin. Hillo saa olla paksua. Munan voi jättää taikinasta pois. Voitele pitko munan sijaan kauramaidolla. 4. Levitä puolet hillosta keskelle. 3. 4. 2. Voit käyttää myös pizzaleikkuria tai saksia. 1. Keitä noin 10 minuuttia. Siirrä pitkot varovasti leivinpaperin avulla uunipellille. Jäähdytä hillo. Jaa taikina kahteen osaan. 3 . Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osat 25 × 30 cm:n kokoisiksi levyiksi. 1. Levitä puolet mustaherukkahillosta keskelle. Valmista hillo. Taittele suikaleet ristikkäin hillon päälle. Merkitse levyihin kolme yhtä suurta aluetta. Merkitse levyihin kaksi pystyviivaa siten, että niissä on kolme yhtä suurta osaa. Viimeistele halutessasi tomusokerilla. Sekoita joukkoon muna, sokeri, kardemumma ja suola. Leikkaa reunimmaiset osat 1 1 / 2 cm:n paksuiksi suikaleiksi siten, että suikaleet jäävät kiinni taikinan keskiosaan. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. VINKKI Saat pitkosta vegaanisen, kun korvaat maidon kauramaidolla ja voin maidottomalla margariinilla. 2. Paista 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa voi. MEILLAKOTONA.FI. 76. 5 . MUMMON MUSTAHERUKKAPITKO 2 PITKOA Kirpsakoista mustaherukoista valmistettu hillo on mitä parhain pari kuohkealle pullalle. Kohota liinan alla 20 minuuttia. Taittele suikaleet vuorotellen ristikkäin hillon päälle toisesta päästä alkaen. 40 MIN + 50 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 2½ dl kevytmaitoa ½ pkt (25 g) hiivaa 1 muna 1 dl sokeria 2 tl kardemummaa 2 tl suolaa 7–8 dl vehnäjauhoja 100 g huoneenlämpöistä voita MUSTAHERUKKAHILLO 5 dl mustaherukoita 2 dl hillosokeria LISÄKSI 1 muna voiteluun 1 dl mantelilastuja noin ½ dl raesokeria (tomusokeria) 1 . Leikkaa taikinalevyn reunimmaiset osat 1 1 / 2 cm:n paksuiksi suikaleiksi taikinapyörällä. Lisää vehnäjauhot ja alusta taikina kimmoisaksi. Voitele munalla. 3. Paista 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Siirrä pitkot varovasti leivinpaperin avulla uunipellille. Ripottele päälle mantelilastuja ja raesokeria. Kohota liinan alla 20 minuuttia. Kauli molemmat osat 25 × 30 cm:n levyiksi. Peitä liinalla ja kohota noin 30 minuuttia. Ohjeella syntyy kaksi pitkoa, joista toisen voi pakastaa yllätysvieraiden varalle
Pitkoista parhain Itse keitettyä mustaherukkahilloa lämpimän pullapitkon sisässä — voiko parempaa olla. Raesokeria kuuluu olla pitkon päällä isoäidin tyyliin reilusti. Resepti viereisellä sivulla. MAKU 77
Katso resepti viereiseltä sivulta. Hilloa ja hiekkakakkuja Isoäidin hiekkakakkureseptistä leivotaan nyt pienet suloiset kakkuset. Tarjoa hiekkakakut päiväkahvilla konjakilla maustetun kirsikkahillon kera. 78. MEILLAKOTONA.FI
OMENA-SIIDERITOSCAKAKKU 20 PALAA Mehevä, siiderillä maustettu omenakakku saa päällensä rapean toscakuorrutteen. 30 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN 4–5 (500 g) omenaa (kotimaisia) 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl kanelia 1 tl jauhettua inkivääriä 1 tl kardemummaa ½ tl suolaa 150 g voita tai margariinia 2 dl fariinisokeria 3 munaa 1½ dl omenasiideriä TOSCAKUORRUTE 50 g voita 100 g mantelilastuja 1 dl sokeria ½ dl kuohukermaa 1 rkl vehnäjauhoja 1 . Huuhdo ja halkaise luumut, poista kivet. Paista 200-asteisessa uunissa puolikypsäksi, noin 30 minuuttia. 7 . Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi. + Voit valmistaa myös yhden ison kakun 1,8 l vetoiseen vuokaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (noin 22 × 32 cm). Kata pöytään pienet posliiniset kahvikupit, pitsiä sekä kukkakuosia ja istahda kahvipöytään. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, kardemumma ja suola. Lisää sokeri ja vesi. Kumoa lautaselle. Lisää joukkoon hillosokeri ja perunajauhot. 3 . Paista 175-asteisen uunin alaosassa 50–55 minuuttia. 2 . Siivilöi ja sekoita kakkutaikinaan. 15 MIN + 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g kirsikoita 1½ dl hillosokeria ½ dl vettä ½ dl konjakkia 1 tl vaniljasokeria 1 . Leikkaa luumut pieniksi lohkoiksi. Huuhtele omenat, poista siemenkota ja leikkaa kuutioiksi. 30 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 200 g voita 2 dl sokeria 1 muna 5 dl vehnäjauhoja 3 tl vaniljasokeria 1 tl soodaa TÄYTE 1 kg luumuja 1 dl hillosokeria ½ dl perunajauhoja LISÄKSI ½ dl sokeria lusikkaleipien viimeistelyyn 1 . Levitä kuuma kuorrutus kakun päälle. Kaada taikina voideltuihin ja korppujauhotettuihin leivostai muffinivuokiin. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. 2 . Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet. 5 . Huuhdo ja puolita kirsikat, poista siemenet. Nostele varovasti tasaiseksi. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoitellen. 8 . Yhdistä vehnäjauhot, vaniljasokeri ja sooda. 2 . Anna jäähtyä hetki. 4 . Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Paista uunissa vielä noin 15 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Kaada luumut pohjan päälle. Paista lusikkaleipiä 200-asteisessa uunissa noin 7–10 minuuttia. 3 . Jos pidät lusikkaleivistä, ihastut iäksi tähän piirakkaan. 2 . Laita kirsikat kattilaan. Lisää lopuksi konjakki ja vaniljasokeri. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Tarjoa konjakilla terästetyn kirsikkahillon kera. MAKU 79. Paista pieniä kakkuja 12–13 minuuttia 200–asteisessa uunissa. Leikkaa piirakkavuoan (ø 28 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele puolet taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille. Pyörittele lopuksi sokerissa. Muotoile taikinasta lusikkaleipiä mahdollisimman syvän teelusikan avulla ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. + Saat reseptistä gluteenittoman, kun korvaat vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. 5 . Lisää pinnalle loput omenakuutiot. Koristele hieman jäähtynyt piirakka lusikkaleivillä. Lisää munat yksitellen välillä vatkaten. 4 . Lisää lopuksi konjakki. 6 . Laita puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti. Mikäli rakastat kuorrutetta, voit tuplata sen määrän. Sekoita joukkoon 2 / 3 omenapaloista. Valmista piirakan paistuessa lusikkaleivät lopusta taikinasta. 7 . Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. PIENET HIEKKAKAKUT 20 ANNOSTA Klassikkokuivakakku leivotaan tällä kertaa pieniksi suloisiksi leivoksiksi. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja siideriä. Kiehauta kuorrutuksen aineet kattilassa välillä sekoittaen. KONJAKILLA TERÄSTETTY KIRSIKKAHILLO 10 ANNOSTA Mausta kirsikkahillo mummon salaisella aineksella, konjakilla. 3 . 6 . Sekoita voisokeriseokseen. 4 . LUSIKKALEIPÄPIIRAKKA 8 ANNOSTA Nostalgisten pikkuleipien makuinen luumupiirakka vie muistojen mummolaan. Jaa taikina kahteen osaan. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 200 g voita 2 dl sokeria 3 munaa 2½ dl perunajauhoja 1 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 rkl vaniljasokeria 2 rkl konjakkia VUOKIEN VOITELUUN voita korppujauhoja 1
. Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. . /meidanmokki-tarjous Parasta mökkiseuraa. Saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. Makea leivonta 30 Valkosuklaa-porkkanapalat 75 Kulhokermakakku 76 Mummon mustaherukkapitko 79 Lusikkaleipäpiirakka 79 Omena-siideritoscakakku 79 Pienet hiekkakakut KULHOKERMAKAKKU S. Jatkuva tilaus laskutetaan kulloinkin voimassa olevaan hintaan. /tietoa-meista/tietosuojaseloste. 33 €) TILAA HELPOSTI NETISTÄ: meko.. 55 Maissi-popcornjäätelö . 4 numeroa vain 20 € (norm. Osamaksuihin laskuissa lisätään maksutapalisä (paperilasku 2,90 €). Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille tilaajille 31.12.2021 asti. 75 A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi. . . Tilauksesi ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n raha-arvonnoissa. . Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. 46 Oh My Goodnessin kerrosvanukas . . reseptiä elokuiseen eloon! 63 Reseptihakemisto Jälkiruoat ja välipalat 13 Kukkaletut 30 Kurkkusangria . Tilaajan ja arvontaan osallistuvan henkilötietoja käsitellään A-lehtien tietosuojaselosteen mukaisesti, www.a-lehdet.
Iltapäivälenkin jälkeen iltaruokana on kanaa tai lihaa. Myös isä Harri Rovanperä teki uraa ralliautoilijana. Useimmiten äitini on tehnyt lettutaikinan, ja lettujen kaveriksi on mansikoita ja kermavaahtoa.” KUKA. Lihan kaveriksi sopii aasialaistyylinen paistettu basmatiriisi.” Kalle Rovanperä 20-vuotias rallikuljettaja ajaa maailmanmestaruudesta rallin WRC-sarjassa Toyota Gazoo Racing -tallissa. Isäni tekee taas todella hyvää poron sisäfileepihviä silloin, kun tulen käymään Suomessa. Kotoisin Jyväskylästä, asuu Tallinnassa. Japanilainen kaverini hoitaa tilaukset, joten aina en ole edes tiennyt, mitä kaikkia lihoja olemme grillanneet. Lopuksi lihoja dippaillaan kastikkeisiin.” Kolme lämmintä ateriaa päivässä ”Tärkein asia ruokavaliossani on, että saan tarpeeksi energiaa ja proteiinia. Ruoat valmistaa tiimimme oma suomalainen kokki. Pyrin siihen, että söisin aamu-, iltaja välipalojen lisäksi kolme lämmintä ateriaa päivässä, mutta aina reissussa se ei ole mahdollista. Ei kesää ilman lettuja ”Ainakin kerran kesässä – varsinkin mökillä – on pakko saada lettuja. MEILLAKOTONA.FI. Viisi parasta 82. Jos teen itse kotonani Tallinnassa jotain parempaa ruokaa, yleensä laitan naudan sisäfileepihviä. Sinimaria Halonen Pöytägrillailua Japanissa ”Olen vauvasta asti käynyt paljon ulkomailla eri ravintoloissa. Täydellinen kypsyys sisäfileelle on medium plus. Parhaiten mieleeni ovat jääneet sellaiset ravintolat Japanissa, joissa kypsennetään erilaisia lihoja pöydässä pienessä hiiligrillissä. Päivähuollon aikaan syömme kevyemmän aterian – usein kalaa ja riisiä – jotta ruoan jälkeen ei ala väsyttää. Olemme vuosia sitten katsoneet ruokien grammamäärät valmentajan kanssa, mutta enää en punnitse aterioitani grammalleen, sillä osaan jo silmämääräisesti katsoa sopivan ateriakoon.” Makaronilaatikko maistuu aina ”Perinteistä makaronilaatikkoa jaksaisin aina syödä – se on ehdottomasti yksi lempiruoistani. Kisapäivinä ajamme aamupalan jälkeen ensimmäisen lenkin. K u v at K al le R ov an p er än p re ss ik u v at /T oy o ta , iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”ENÄÄ EN PUNNITSE ATERIOITA GRAMMALLEEN” Kisamatkoilla rallikuljettaja Kalle Rovanperän ruokailusta vastaa tiimin oma suomalainen kokki. Sen kanssa kuuluu tietysti olla ketsuppia.” Medium plussana, kiitos! ”Liharuoat ovat suosikkejani. On hauska testata, mikä kypsyys maistuu parhaalta. Paistamme ne mökillämme Korpilahdella aina ulkona rannassa muurikalla
METSÄN MAKUJA ILMESTYY 2.9. Tulossa: Kotoilijan uuniruoat ilmestyy 7.10. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Koko perheen sieniruoat • Peltiporonkäristys, puolukkamisu + muut puolukkaiset reseptit • Opi käsittelemään ja kokkaamaan kotimaista kalaa • Arjen pelastajapastat • Mehevät juuresleivonnaiset MAKU 83