Tyylikäs tilliliha . Kokkaa nyt isoäidin klassikot uudella tavalla! Moderni munasalaatti . Yllättävät lisukkeet Melkein kuin MUMMOLASSA Säilönnän ABC Näin hilloat, hapatat & pikkelöit RUOKATOIMITTAJAN OMAT SUOSIKIT ”Kala on parasta arjen pikaruokaa”. Tuunattu tiikerikakku . RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 7/2022 11,90 € SATOKAUDEN PARASTA 45 Karviaisbruschettat Karhunvatukka-jogurttipalat Helppo vadelmapiirakka Mustikka-teeskonssit + 10 nopeaa arkiruokaa kesäkurpitsasta Fiinimpi vispipuuro tehdään vadelmista ja ruusun terälehdistä
a-lehdet.. 2 kuukautta. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia. /miljoonamoukari. 1 hinta. Tutustu Miljoonamoukariin. Miljoonayleisö
38 16 SÄILÖNNÄN SALAT Ota haltuun perinteiset säilöntätavat: hilloaminen, hapattaminen, etikkasäilöntä, suolaaminen ja umpioiminen. HURMAAVIMMAT KESÄRESEPTIT MAKU 3. RUOKATOIMITTAJAN BRAVUURIT Suvi Rüster piilottaa kasviksia arkiruokiin, s. 51. LOPPUKESÄN LEMPPARI Kreikkalaiset kesäkurpitsaburgerit, s. Lautasella Herkut Ihmiset 7 2022 s. UNELMIEN MARJAPIIRAKKA Sitruuna ja kardemumma maustavat vadelmapiirakan, s. 54. Mummolan MAKUJA Kokkaa mummolasta tutut ruoat modernisti kesäpäivään muokattuina. s. 59. Rikasta isoäidin salaatti mädillä ja lehtikaalilla, hauduta tilliliha broilerista ja mausta vadelmavispipuuro ruusunterälehdillä
72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 64 SUU SINISENÄ Raidoita vuokapulla mustikoilla, mehevöitä valkosuklaacookiet pensasmustikoilla, upota karhunvadelmia jogurttipaloihin ja mustaherukoita suklaakakkuun. KOKEILE KARVIAISIA SUOLAISESSA RUOASSA CHORIZON JA GNOCCHIEN KERA, S. MEILLAKOTONA.FI. 11 Uunituoreet Marjakukkoset, leipätrendit ja muut ruokapuheenaiheet. s. 32 Parasta nyt: karviainen Uusia ideoita marjasadon hyödyntämiseen. Ihmiset 54 Meillä kokataan Ruokatoimittaja Suvi Rüsterin helpot arkireseptit. 37. 59 Kokeile nyt Herkkusuun vadelmapiirakka. 64 Makeat marjaleivonnaiset Herkkuja sinisistä marjoista. Sisällys Lautasella 16 Melkein kuin mummolassa Isoäidin suosikkireseptit tähän päivään tuunattuina. 38 Pieni säilöntäopas Vinkit ja reseptit, joiden avulla säilöt kesän sadon talteen. 49 Valmista 30 minuutissa 11 helppoa kesäkurpitsareseptiä. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Hannen halloumi-kasviskuskus. 60 Leipätyö Hiekkalan tilalla viljellään tiettävästi Euroopan pohjoisimmat päärynät. 74 Viisi makua Robin Packalen nauttii kavereille kokkaamisesta. PANU HIEKKALA RYHTYI PÄÄRYNÄNVILJELIJÄKSI YLLÄTYSHULLUUTTAAN, S. 4. 60. Herkut 31 Juomahylly Nostalgisia kesämakuja
Woodlander Basic MARJANPOIMURI Tämä marjanpoimuri muovipiikeillä on marjastajan perustyökalu, jonka avulla marjat on helppo kerätä talteen. Keräämäsi saalis on paikallista luomua parhaimmillaan.. Kasvikuivuri sopii mainiosti sienien, marjojen, hedelmien, yrttien sekä vihannesten kuivaamiseen. 7 99 86-01876 SIENIJA HEDELMÄKUIVURI Vireyttä ja vitamiineja 29 90 38-3287 Kuluttaja-lehden testivoittaja. Kerää satokauden parhaat herkut koriisi. 4 99 86-01877 Woodlander Pro MARJANPOIMURI Lujien metallipiikkien ansiosta marjat on helppo kerätä tiheämmistäkin puskista. Marjaja sienimetsässä kulkeminen on hauska ja hyödyllinen harrastus kaikenikäisille. Saat liikuntaa, raitista ilmaa sekä hyvän mielen. Metallipiikit ovat taitettavissa poimijan haluamaan kulmaan
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Heidi Haapalahti Matias Honkamaa Kristiina Kurronen Essi Lyytikäinen Satu Nyström Antti Raatikainen Mika Rampa Suvi Rüster Johanna Rämö Ilkka Sirén Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Anu Brask Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Tästä lehdestä aion tehdä Mika Rampan pannaria karviaismoussella, s. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Mitä loppukesän marjaherkkua odotat. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Annikan keittiössä Maijun keittiössä Marjat ovat parhaita, kun ne popsii suoraan pensaasta suuhun tai poimii aamupalajogurttiin. 37. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Aika on sinun Hinta: 11,49€ Alkon tuotenumero: 006774. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Loppukesän himoherkkuni on ranskalaistyyppinen karviaismantelikakku, jonka täytteenä on karviaishilloa ja vaniljakiisseliä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty
Juuri nyt parhaimmillaan ovat esimerkiksi paprikat, erilaiset tomaatit ja tietenkin kesäkurpitsa. Kuten arvata saattaa, se tarkoittaa sitä, että ruokaan tai leivonnaiseen on ujutettu sekalainen joukko sesonkikasviksia. Niitä, joita kasvimaa eniten pukkaa tai marketin hevi-osasto kauneimmin kauppaa. Fermentoimalla ja pikkelöimällä saat vaihtelua ja jatkoaikaa herkutteluun. Varsinkin viimeksi mainitun oma tuotanto on usein niin suurta, että saa käyttää kaiken kekseliäisyytensä kesäkurpitsojen kadottamiseksi. Puutarhurin kanaa, puutarhurin pastaa, puutarhurin piirakkaa. MAKU 7. Kokeile vaikka rapeita ranskalaisia ja herkullisia frittereitä, tai jos helteet jatkuvat, tee raikas kesäkurpitsakeitto ja nopea smoothie. Kesäkurpitsa on ihanaa sellaisenaan uunissa paahdettuna tai pikaisesti pikkelöitynä salaatissa. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka TÄHÄN VUODENAIKAAN LÄHES jokainen ruoka saa perheessämme ”puutarhurin”-etuliitteen. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PUUTARHURIN KEITTIÖSSÄ LISÄÄ MAKUA Suomalainen satokausi loppuu aina liian nopeasti. Onneksi vihreät (ja keltaiset ja kirjavat!) pötkylät uppoavat monenlaisiin ruokiin sekä suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Se korvaa pastan lasagnessa ja spagetissa sekä sämpylän tai pihvin burgerissa. Ja tietenkin kesäkurpitsa sopii täydellisesti kaikkiin ”puutarhurin resepteihin”. Jos kesäkurpitsan monet mahdollisuudet innostavat sinuakin, pääset vauhtiin kääntämällä sivulle 49. Se mehevöittää leivät, kakut ja muffinit
Pääasia on, että ruoanlaitto on mahdollisimman helppoa ja mukavaa. MEILLAKOTONA.FI. Reseptiin voi hyvin vaihdella kasviksia sesonkien mukaan. Kesän juhliin leivon bravuuriani mangojuustokakkua. KULHON TÄYDELTÄ Lukijamme Hanne päätti kokeilla uutta kasvisruokaa ja ihastui helppoon kasviskuskusiin, jota halloumi rikastaa. Halloumi-kasviskuskusin resepti syntyi täysin vahingossa. Saan ideoita kokkaukseen ja leivontaan Instagramista, ruokalehdistä ja television ruokaohjelmista. teksti Annika Elomaa kuva Essi Lyytikäinen Tykkään tehdä ruokaa laidasta laitaan. Kaapista löytyi tarvittavat ainekset ja päätin kokeilla. Onneksi kokeilin, sillä tätä ruokaa on tullut tehtyä useasti sen jälkeen. Valmistan tavallisia arkiruokia ja kokeilen uusia reseptejä. Lempiyrtilläni mintulla ja sitruunalla maustettu jogurttikastike kruunaa kokonaisuuden.” Katso lisää Hannen ruokabravuureita hänen Instagram-tililtään @hannenhellalla Hanne Vento Helsinki LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä! Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8
Toimii!” Kiisseli vai vispipuuro. Näyttääpä herkulliselta! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI Maku-lehden 5/2022 syreenifinancierien ohjeella tehty syreeni-mustikkasiirappi maustaa @elvi.tuoriniemin kesäjuomia kivennäisveden tai kuohuviinin joukossa. Maku-lehden kysely Instagramissa 6/2022. Lisää kuskus ja ota liesi pois päältä. Sekoita halloumipalat ja tomaatit sekaan. Paista paprikaja kesäkurpitsapaloja pannulla, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. 4 . Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Mikä ruoka palauttaa mieleesi mummolan makumuistot. Mausta kasvikset suolalla, paprikalla ja pippurilla. tl mustapippuria 1 kasvisliemikuutio 3 dl vettä 2½ dl kuskusia 1 rkl sitruunanmehua LISÄKSI 1 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl sitruunanmehua 1 rkl minttua hienonnettuna 1 . 2 . Toisen mummun karjalanpiirakat ja -paisti.” Mervi ”Mummon tekemä kuuma kaurakiisseli voisilmällä. @luukanna nappasi edellisestä numerostamme testiin paistetun perunasalaatin reseptin. 5 . NÄIN MEILLÄ @tiinasaisto paistoi kesäillan pizzaritareita. Tarjoa lisäksi mintulla ja sitruunanmehulla maustettua turkkilaista jogurttia + Kokeile paistetun halloumin tilalla murusteltua fetajuustoa. Halkaise tomaatit. ”Kaverina kuhaa ja varhaiskaalisalaattia. VISPIPUURO 81 % KIISSELI 19 % ”Jauhelihakeitto, jota syötiin viilin kanssa, jota mummu myös teki, jos ei ollut ukonilmaa tulossa. MAKU 9. 3 . Missään koskaan ei ole päässyt syömään vastaavia.” Laura ”Mummon suklaakakku, paras maailmassa. Muistan jopa tarjoiluastian.” Niina ”Toisen mummun kakko ja öölplöskä eli eräänlainen raparperikeitto, jossa oli riisiä. Paista halloumipalat pannulla öljyssä rapeiksi. HALLOUMI-KASVISKUSKUS 3–4 ANNOSTA Halloumilla täydennetty kasviskuskus on ruokaisa herkku, joka sopii niin lounaaksi kuin lisukesalaatiksi. Kuutioi halloumi, paprika ja kesäkurpitsa. Siirrä lautaselle. Myös pulla-pitkoviipale, jonka päälle laitettiin vielä paksu kerros voita ja sokeria.” Taija Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Silloin se ei kuulemma onnistunut.” Taru ”Mummon kastikkeet. Lisää nokare raikasta minttujogurttia ja nauti! 20 MIN MUNATON 300 g halloumijuustoa 1 suippopaprika 1 (300 g) kesäkurpitsa 200 g kirsikkatomaatteja 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta . Purista sitruunanmehua mausteeksi. Kaada 3 desiä vettä pannulle ja kiehauta se. Mummo ’limputti’ jouluisin koko suvun ja paistoi pienessä leivinuunissa parikymmentä limppua.” Janette ”Toisessa mummolassa veripalttuleipä ja toisessa ohrarieska. Maku-lehden kysely Facebookissa 6/2022. Anna kypsyä kannen alla 5 minuuttia. Mistään en sitä enää saa.” Iris ”Joululimppu. Lisää vähän vettä ja liuota kasvisliemikuutio sekaan
Valmistus on helpompaa kuin uskoitkaan, kun käytät valmista mysliä tai granolaa. Lisää vain banaania, paista ja avot: herkullinen välipala on valmis! Kesälomien jälkeen välipalavinkit ja nopeat arkiruoat tulevat helpottamaan arjen kiireitä. Kokeile Myllärin Kauraruokageneraattoria! Myllarin.fi/reseptit/kauraruokageneraattori. Myllärin valmiit Tuorepuuromixit tekevät valmistuksesta entistäkin vaivattomampaa, sillä kaikki ainekset löytyvät kerta-annospussista sopivassa suhteessa. Kaurainen välipalapatukka tuo lisäenergiaa iltapäivään tai treeneihin. Ei sisällä maitoa tai kananmunaa. Tämä näppärä aamiainen ei vaadi keittämistä, vaan puuroainekset sekoitetaan jugurttiin tai kasvimaitoon ja jätetään yöksi jääkaappiin tekeytymään. Keittele alle valmis Kaura Ateria-aines ja lisää päälle tofua tai kanaa sekä tuoreita vihanneksia. Näillä kauraisilla ideoilla kesytät vilkkaammankin viikon. Arjen helpottajat Pirteämpi aamupuuro Kun perinteinen kaurapuuro ei maistu, oiva vaihtoehto on tuorepuuro. Tässäpä täydellinen pikavälipala! Myllärin maukkaat Mustikkamurot sisältävät runsaasti kuitua ja vain 6,5 g sokeria. Kurkkaa kauraisat arkireseptit ja vinkit! myllarin.fi FAKTA Tiesitkö, että voit vaihtaa lempiruokasi pastan tai perunan kotimaiseen kauraan. Myllärin Pinaattilettujauhosta valmistat vikkelästi letut, ruokaisan pannukakun tai vaikka vohvelit. Kiireisen päivän pelastaja MAINOS 3X ripeä ja ravitseva Kaurabowl on arjen superruokaa, joka syntyy hetkessä
PIKA-APU PERINTEISEEN HERKKUHIMOON Marjojen ja rukiin liitto on aina yhtä ihana! Nyt perinteinen makupari saa kolmanneksi pyöräksi perunan, sillä nämä makeat marjakukkoset valmistuvat näppärästi valmiista ruis-perunataikinasta. 14. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Sa tu N y st rö m , Ju k k a H o n k an en , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Sulata 1 pkt (400 g) ruis-perunataikinaa (Myllyn paras) pakkauksen ohjeen mukaan. Koristele halutessasi tuoreilla marjoilla. Ota levystä muotilla tai jälkiruokakulholla 8–10 halkaisijaltaan noin 12 cm:n pyörylää. Käännä taikinareunat täytteen päälle kevyesti painellen. MAKU 11. Paista marjakukkosia uunissa 200 asteessa 15–20 minuuttia. Jaa ja levitä täyte pyörylöiden keskelle. Sekoita kulhossa 400 g marjoja, 1 dl sokeria ja 0,5 dl perunajauhoja. Kauli taikina ohueksi (noin 4 mm). Minna-Maria Mattilan upeasti kukkivat leivonnaiset, s. MARJAKUKKOSIIN SOPIVAT ESIMERKIKSI MUSTIKAT, VADELMAT, PUNAJA MUSTAHERUKAT, KARVIAISET SEKÄ PUOLUKAT
Siiderihyllyltä erottuvat edukseen uuden Urban Bay Cider -brändin värikkäät tölkit: suodattamaton kuiva omenasiideri ja vaniljalla sekä ripauksella neilikkaa maustettu puolikuiva omenasiideri. TOIMITUS KYSYI Ihan kuin ravintolassa Ruotsalaisen El Taco Truck -ruokarekan tex mex -tuotteita saa nyt myös Suomesta. Siitä valmistuu suosittu festariannoksemme chili no carne.” Viime aikoina villinnyt italialainen nduja-salamitahna on helppo korvata tällä koukuttavan tulisella kasvistahnalla. 12. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Sänkkärien maihinnousu RAKASTATKO TOASTEJA, bageleita, sandwicheja ja lämppäreitä. Cubano on perujaan Floridasta ja siihen tulee sitrusmarinadissa kypsytettyä pulled porkia, savukassleria, sinappia, maustekurkkuja ja valkosipuliöljyä. Saatavana K-ryhmän kaupoista. Chiliä, munakoisoa, latva-artisokkaa ja herkkutattia sisältävä tahna sopii ndujan tapaan esimerkiksi pastaan, pizzaan tai leivälle. Sänkkärien Suomen-valloituksesta kertovat uudenlaiset tuotteet ja villitykseen nojaavat ravintolat. Ratsastat ruokatrendien aallonharjalla, joten kaiva leipägrilli kaapista tai tutustu uudenlaisiin leipärävintoloihin! Perinteinen leipäkansamme himoitsee voileipien lisäksi nyt maailmalta tuttuja leipäherkkuja. HKScanin Leipäbaari-konsepti käsittää leikkeleiden ja täytettyjen paninien lisäksi reseptipankin verkossa. Delizie di Calabria Bomba Calabrese, mausteinen kasvissose auringonkukkaöljyssä, noin 6 €/180 g. Sideways jätti tänä vuonna lihan pois ruokatarjonnastaan, Flow punaisen lihan ja siipikarjan. Kodin ulkopuolella pääsee nautiskelemaan ainakin Helsingissä Yeastie Boin käsintehdyistä bageleista tai Sandwich Clubin amerikkalaistyylisistä leivistä. – Meillä kesäjuttuja ovat shrimp roll -leipä sekä cubanosandwich ja sen kasvisversio. MANU TORCHIO Ravintoloitsija helsinkiläisessä Lopez y Lopez -ketjussa, joka tarjoilee ruokaa muun muassa Sidewaysja Flowfestareilla. Urban Bay Cloudy Apple Cider 5,0 % ja Vanilla Apple Cider With Clove 4,5 %, 2,75 €/0,33 l. KASVISSYÖJÄN NDUJA Hyllyllä kuohuu Suomalaisten kiinnostus mietoja alkoholijuomia kohtaan kasvaa. Siis kaikkea jenkkiklassikko BLT:stä vietnamilaisiin bánh mì -pikkupatonkeihin. Supermaukkaat kastikkeet on pakattu ammattikeittiöiden tapaan pipettimäisellä pullonsuulla varustettuihin korkillisiin pulloihin, joista niitä on kätevä annostella. Miten syntyy maistuva kasvisruoka festareille. Kaikki tuotteet ovat vegaanisia ja palmuöljyttömiä. Shrimp roll on versiomme klassisesta lobster rollista. Kokeile esimerkiksi jalapeno-limemajoneesia, habanerosalsaa tai juustonmakuista fresco-kastiketta. ”Valitsemme kasvisvaihtoehtoja, joista voimme helposti luoda meksikolaishenkisiä ruokia omien maustesekoitustemme kera. Saatavana K-ryhmän kaupoista. Kauppojen hyllyille on ilmestynyt esimerkiksi bao-höyrysämpylöitä ja monenlaisia rinkeleitä. Kesäaikaan suomalaisille maistuvat etenkin raikkaammat leivät kasviksilla tai merenelävillä, tietää Sandwich Clubin Jyri Leskinen. El Taco Truck jalapeno-limemajoneesi, Habanero Salsa ja Fresco Sauce -kastike 3,75 €/200 ml. Sandwich Clubin asiakkaille maistuu kesäisin esimerkiksi jättikatkarapua sisältävä shrimp roll. MEILLAKOTONA.FI. Ilmiön ennustetaan lisäävän myös siiderien suosiota. Esimerkiksi sieniproteiinista valmistetussa Quornissa on hauska suutuntuma
Monikäyttöistä ja mehukasta tomaattia on saatavilla useita eri lajikkeita. MAKU 13. Sellainen on esimerkiksi uurteinen häränsydäntomaatti, jolla on mieto ja lihaisa malto. Mustien lajikkeiden maussa on havaittavissa savuisuutta. Tomaatti tuottaa runsaasti kypsymistä nopeuttavaa etyleeniä, joten säilytä se erillään etyleenille herkistä kasviksista, kuten kurkusta ja kesäkurpitsasta. Sillä on tummanpuhuva kuori mutta punertava sisus. Tomaattifani valitsee myös vihreitä tai raidallisia tomaatteja, joiden raidat voivat olla lajikkeesta riippuen kellertäviä ja vihertäviä, tummia, punaisia tai oransseja. Ruokahifistelijät himoitsevat nyt mustaa tomaattia. Erikoistomaattien värisuora Tutustu ainakin näihin tomaattilajikkeisiin: • Kumatotomaatti • Häränsydäntomaatti • Vihreä tomaatti • Raidalliset lajikkeet • Musta tomaatti Uunituoreet SESONGISSA NYT TOMAATTI EHTYMÄTTÖMÄSTI LAJIKKEITA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT TOMAATTI on monen ammattija kotikokin ikisuosikki ja monen ruoan tukipilari. Lisäksi myynnissä on esimerkiksi päärynä-, luumu-, cocktail-, terttuja grillitomaattinimikkeillä erilaisia lajikkeita. Perinteisen punaisen ja pyöreän tomaatin lisäksi suosittuja ovat tiivismaltoisemmat pihvitomaatit ja makeat, värikkäät kirsikkatomaatit. Myös perinnetomaattien suosio on noussut. Puutarhaliitto ja Kotimaiset Kasvikset ry valitsivat tomaatin vuoden 2022 vihannekseksi, eivätkä suotta. Lähteet: satokausi.fi ja kasvikset.fi SÄILÖ KIRSIKKATOMAATTEJA ESIMERKIKSI FERMENTOIMALLA, S. 44. Tomaatit säilyvät parhaiten 12–16 asteessa
Sekin on todella sievä ja monikäyttöinen, mutta toisin kuin orvokki se ei sovi prässättäväksi. ”KUKISSA ON RAIKASTA JA KEPEÄÄ KAUNEUTTA” Biologian ja maantieteen opettaja Minna-Maria Mattilalle leipominen on rakas harrastus. Niitä vaihtelemalla on helppo muokata leivonnaisten ilmettä. Bravuureitani ovat mehikasveilta tai kukkakimpulta näyttävät kuppikakut. KUKKAISKORISTELIJA 14. Esikuvani on britti Sammi-Jo Gascoyne, Instagramissa @blushingcook. Toiseksi suosikikseni on noussut annansilmäbegonia. Hän käyttää leivonnaisten koristelussa luontoretkillä kerättyjä tai itse kasvatettuja syötäviä kukkia. Prässätyillä kukilla koristelluissa moussekakuissa riittää haastetta. MEILLAKOTONA.FI. Kukat paleltuvat, jos ne asettelee liian kylmän kakun päälle. Luonnossa leikkaan kukat pienillä saksilla ja asetan ne kostutetun talouspaperin päälle pakasterasiaan. Luontoteema jatkuu usein pursotuksissakin. Minulla on myös leipuri-kondiittorin koulutus. Parhaat kukkakoristeluvinkit. Kukissa on raikasta ja kepeää kauneutta, josta pidän. Olen testaillut eri lajien prässäämistä ja huomannut, että kaikki kasvit eivät sovi siihen. Mikä on uusin innostuksesi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi juuri kukkakoristeet ovat sinun juttusi. Liikun paljon luonnossa ja kerään samalla kukkia leivontaharrastustani varten. Koristelussa hän käyttää vain kasveja, jotka varmasti tunnistaa ja tietää syötäviksi. Kasvatan kukkia myös parvekkeella. Niiden terälehdissä on ihanan hempeitä sävyjä. Kokonaisten kukkien lisäksi kannattaa käyttää terälehtiä sekä koristeellisia lehtiä, kuten ahomansikkaa ja siankärsämöä. Tärkeimmät työvälineesi. teksti Heidi Haapalahti kuvat Minna-Maria Mattila Minna-Maria Mattila Minna-Maria jakaa upeasti kukkivista leivonnaisistaan kuvia Instagramissa tilillä @askolainen. Pursotuksiin teen kreemin tomusokerista ja voista. Mikä on lempilajisi. Säilytän kukkia jääkaapissa ja sommittelen ne leivonnaisiin pinseteillä. Mehikasvipursotusten värejä säädin kolmesta vihreästä sekä sinisestä, keltaisesta ja violetista pastaväristä ja käytin kuutta eri tyllaa. Olen aina ollut kiinnostunut kasveista ja opiskellut biologiaa. Orvokki on helppo tunnistaa luonnossa, ja talvella syötäviä orvokinkukkia saa lähikaupastakin. Esimerkiksi valkoiset kukat muuttuvat kuivuessaan usein ruman värisiksi
Suolaisissa ja makeissa resepteissä on lasten suosikkeja: nakkipiiloja, kauralastuja ja porkkanamuffineita. Sarjassa myös kahviin sopiva barista-kaurajuoma. Elovena kaurajuoma 1,99 €/1 l elovena.com Suuntana herkkuretki RETKIRUOKAKIRJA – KASVISRESEPTEJÄ HELPOISTA EVÄISTÄ VAELLUSATERIOIHIN Cozy Publishing Viimeistä murua myöten -blogista tuttu reseptinikkari Saara Atula on intohimoinen luonnonkävijä ja retkikokki. Kirjassa on leivontaa helpottavaa infoa, kuten mittojen muutostaulukko ja kuvat tarvittavista työvälineistä. Resepteistä löytyy reilusti kokeiltavaa tuleville retkille. Lähde: S-ryhmän tiedote 3/2022 +300 % Mehujäiden menekki nelinkertaistuu helteellä. Vaahdotettaessa väri vaalenee. Planti Härkäpapujuoma 2,39 €/1 l planti.fi Neutraali hiilijalanjälki Raikkaan makuinen, kalsiumilla, jodilla ja vitamiineilla täydennetty kaurauoma pakataan 90-prosenttisesti kasvipohjaiseen tölkkiin. Leivo lasten kanssa JUNNUT LEIPOO Otava Juontaja Sami Kurosen ja hänen veljensä, keittiömestari Pasi Kurosen, uuden kirjan avulla nuoret leipurit pääsevät tutustumaan leivonnan saloihin. Mukana on myös ammattileipureiden hieman haastavampia reseptejä, kuten mirror glaze -kuorrutettu Nutellamoussekakku, jonka valmistamiseen kannattaa pyytää aikuinen avuksi. Monikäyttöinen juoma Kermanvalkoinen, lempeän makuinen ja kuitupitoinen (1,4 g/100 ml) ruisjuoma sopii juotavaksi, ruoanvalmistukseen ja leivontaan. Pohjanmaalla kasvaneesta rukiista tehty juoma valmistetaan Etelä-Ruotsissa. Juoma valmistetaan suomalaisesta kaurasta Raisiossa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Maidotonta maitoa Testasimme kolme kasvipohjaista juomaa kotimaisista raaka-aineista: rukiista, härkäpavusta ja kaurasta. MAKU 15. Upeita maisemaja retkiruokakuvia pursuava kirja houkuttelee pakkaamaan trangian reppuun ja lähtemään luonnonhelmaan kokkaamaan. Hänen uusi kirjansa tarjoaa kasapäin herkullisia ideoita päiväretkille ja pidemmille vaelluksille. Kirja palvelee niin aloittelevaa kuin kokeneempaakin luonnossa kulkijaa. Juoma valmistetaan suomalaisista härkäpavuista Turussa. Reseptien lisäksi kirjasta saa kasapäin tietoa retkikokkauksessa huomioitavista asioista, kuten ruoan kuivaamisesta ja säilyttämisestä sekä sopivista työvälineistä ja astiahuollosta. Jäätelöpuikkojakin myydään kolminkertainen määrä viileämpiin päiviin nähden. Alpro Ruisjuoma 1,99 ?2,49 €/1 l alpro.com Eniten proteiinia ja rasvaa Betoninharmaa ja melko papumaisen makuinen juoma ei houkuttele juomaan sellaisenaan, mutta kahvin joukossa harmaus ei haittaa. Miltä kuulostaisi Snickersin makuinen tuorepuuro vaelluspäivän aamupalalla, täyteläinen hummuspasta energiaa tuovana lounaana ja rapeat palak paneer -rieskat nuotioillallisella
Makumuistoja MUMMOLASTA Kyljyksiä, munasalaattia ja vispipuuroa – nämä tutut ruoat herättävät nostalgiannälän! Kokkaa mummolan klassikkoherkut modernisti kesäpäivään viritettyinä. Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen 16. MEILLAKOTONA.FI
Tuunaa perinteinen gratiini erivärisillä kaaleilla ja vihreillä pavuilla. MAKU 17. Tarjoa lisukkeena tai pääruokana. VUOASSA KUKKII Juustokastikkeella kruunattu kukkakaaligratiini on kaikille tuttu kasvisruoka. Katso resepti sivulta 21
Katso modernin mummon munasalaatin resepti sivulta 21. 18. ISOÄIDIN UUSI SALAATTI Mädillä ja lehtikaalilla rikastettu isoäidin munasalaatti sopii viikonloppulounaaksi tai juhlapöytään. Ravintolatason ateria syntyy simppeleistä raaka-aineista. MEILLAKOTONA.FI
Katso resepti sivulta 29. Piimäkastike ja tilliöljy viimeistelevät kokonaisuuden. Siika ja perunat päätyvät lautaselle kätevästi savustuspussin kautta. SAVUA JA PIIMÄÄ Savunmaku on monelle tuttu jo lapsuudesta. MAKU 19
Sinappinen kermakastike saa uuden pikantin maun appelsiinista ja vermutista. 20. MEILLAKOTONA.FI. KERMAISTA LUKSUSTA Pikkelöidyt kantarellit sopivat possunkyljyksen kaveriksi kuin nakutettu! Huomaa, että sienet tulee valmistaa jo viikkoa aiemmin maustumaan. Kerma-sinappikyljysten resepti viereisellä sivulla
Pane munat varovasti kiehuvaan veteen. 4 . Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Kypsennä uunissa 30–40 minuuttia. Hienonna kaalit ja kevätsipulit. Ohjeet Enterillä uusi rivi. Jos haluat ruokaan pikkelöityjä kantarelleja, valmista ne erillisen ohjeen mukaan jo viikkoa aiemmin. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja halkaise pehmeäksi keitetyt munat ja lisää ne salaatin pinnalle. 5 . Lusikoi mäti salaatin päälle ja koristele basilikalla. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta suolalla. Keitä loppuja munia vielä 3 minuuttia. Pese appelsiini ja leikkaa kuoresta kuorimaveitsellä neljä pitkää siivua. Ohjeet + Vinkki MODERNIN MUMMON MUNASALAATTI 4 ANNOSTA Pikkuisen terveellisempi isoäidin salaatti sisältää reilusti lehtikaalia. 3 . OTSIKKO XX ANNOSTA Reseptiesittely VALMISTUSAIKA GLUTEENITON | VEGAANINEN x ainekset x ainekset x ainekset VÄLIOTSIKKO x ainekset x ainekset x ainekset 1 . KERMA-SINAPPIKYLJYKSET 4 ANNOSTA Ravintoloiden ja mummojen keittiöistä tuttu klassikko saa uutta potkua appelsiinista ja vermutista. Sekoita kastiketta pohjaa myöten keittämisen ajan. Kuumenna sekoitellen, kunnes juusto sulaa. Kirjolohenmäti tuo salaattiin makua ja näköä. Raasta juusto ja lisää puolet kastikkeeseen. 2 . Lisää vermutti. Mausta suolalla ja pippurilla. 6 . Lisää jauhot ja sekoita 1–2 minuuttia niin, että saat tasaisen suuruksen ja jauhot kiehahtavat hivenen vaaleammiksi. 27). Ohenna kastike tarvittaessa tilkalla vettä. Viilennä kylmässä vedessä. Lisää mausteet. Käännä kerran kypsennyksen aikana. Ota kaksi munaa vedestä 5 minuutin kuluttua ja laita ne kylmään veteen jäähtymään. Kuumenna öljy paistinpannulla. 15 MIN + 20 MIN HAUDUTUS GLUTEENITON | MUNATON 4 porsaankyljystä 1 tl paprikajauhetta 1 sipuli 1 luomuappelsiini ½ dl kuivaa vermuttia 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl voita 2 dl kuohukermaa 1 rkl dijonsinappia 4 rkl rakuunaa hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua) 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 2 dl pikkelöityjä kantarelleja (ohje s. Purista puolikkaan appelsiinin mehu kulhoon (noin 1 dl). Hienonna keltuaiset haarukalla. 4 . Sekoita keltuaistahna kermavaahtoon. Kuori ja halkaise kovaksi keitetyt munat. Leikkaa kunkin kyljyksen rasvaan pari viiltoa, jotta kyljys ei käpristy paistettaessa. Leikkaa kaalit reiluiksi paloiksi. Laita kaalit ja viinisuolaheinä kulhoon, lisää valkuaiset ja sipulit. Kuumenna kattilallinen vettä. Laita sipulit pannulle ja paista 1–2 minuuttia. Laita kaalit ja pavut korkeareunaiseen uunivuokaan. Mausta kyljykset paprikajauheella. Ruskista kyljyksiä keskilämmöllä molemmin puolin 2 minuuttia. Lisää voi ja paista vielä 2 minuuttia per puoli. Siirrä kyljykset sivuun. Hienonna joukkoon basilika. Kaada kastike päälle ja ripottele pinnalle loppu juustoraaste. Pane kyljykset takaisin pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia paksuudesta riippuen. + Saat gratiiniin lisämakua, kun hierot vuoan pohjan ja reunat halkaistulla valkosipulinkynnellä. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Ota 2 dl keitinlientä talteen. Lisää kerma, sinappi, appelsiininkuoret ja rakuuna. Ota kaalit vedestä reikäkauhalla ennen seuraavan kaalin lisäämistä. 2 . Siirrä salaatti tarjoiluastiaan. 2 . 4 . 3 . Huuhtele pavut. Lisää appelsiininmehu ja kiehauta. Sekoita salaattiin puolet kastikkeesta. Laske keittoaika siitä, kun vesi alkaa kiehua. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna suurustua hiljalleen kiehuen noin 8 minuuttia. KUKKAKAALI-PAPUGRATIINI 4 ANNOSTA Gratiinista saa salonkikelpoisen, kun käyttää erivärisiä kukkakaaleja ja lisää kasviproteiiniksi tuoreita papuja. + Saat salaattiin kipakkaa kesämakua pikkelöidyistä sienistä (katso ohje s. Lisää keitinvesi ja maito muutamassa erässä vispilällä sekoittaen. Lisää etikka, sinappi, hunaja, suola ja pippuri. 30 MIN + 40 MIN KYPSENNYS MUNATON 1 kg kukkakaaleja (erivärisiä) 1 ps (250 g) vihreitä pitkiä papuja 2 l vettä 2 tl suolaa JUUSTOKASTIKE 50 g voita 5 rkl vehnäjauhoja 2 dl kaalien keitinlientä 3 dl maitoa 100 g goudajuustoa ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria ½ dl tuoretta oreganoa 1 . Sekoita tahnamaiseksi. Hienonna oregano ja lisää kastikkeeseen. Tarjoa loppu kastike salaatin kanssa. Lisää päälle pikkelöityjä kantarelleja. 3 . 27) 1 . MAKU 21. 2 . Keitä kaalit väreittäin (vaaleat ensin), kutakin väriä 3–5 minuuttia. 5 . 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON 6 munaa 1 ps (200 g) lehtikaalia 1 nippu (100 g) kevätsipulia 1 rku viinisuolaheinää 1 prk (100 g) kirjolohenmätiä ½ rku basilikaa KASTIKE 4 keltuaista 2 rkl valkoviinietikkaa 2 tl dijonsinappia 1 tl hunajaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl kuohukermaa ½ rku basilikaa 1 . Leikkaa valkuaiset suupaloiksi
MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 25. 22. YHDESSÄ MAUKKAAMMAT Kanaviillokin ja tillilihan risteytys rikkoo ruokaperinteitä herkullisesti. Piparjuuri-herukkahillo tuo annoksiin mukavasti potkua
Huom! Tarjoa kiisseliä vain aikuisille. Tutut klassikot taipuvat näillä vinkeillä uudelle makutasolle. Uudenlaiset ässäkeksit MAUSTA ässäkeksit kanelin sijaan salmiakilla. Tuhti soosi hyötyy raikkaasta mausteesta, sillä piparjuuri taittaa rasvan makua. Näin saat avomaankurkuista täydellisen lisukkeen grilliruoalle. Pidä huoli, että pikkuleipäpurkki on aina täynnä! UUDET VANHAT TUTUT Konstit on monet, sanoi mummo kun kiisselin maustoi. Mummonkurkut kaukomailta MAUSTA hölskytyskurkut hienonnetulla chilillä, raastetulla inkiväärillä ja korvaa tilli korianterilla. Astetta tujakampi soosi RUSKISTA läskisoosin lihaksi pekonia ja raasta joukkoon lopuksi tuoretta piparjuurta. Terästetty marjakiisseli LORAUTA kiisselin mausteeksi tilkka marjalikööriä, modernin mummon salaista maustetta! Tarjoa kiisselin kanssa halutessasi limoncello-sitrusliköörillä maustettua mascarponen ja kermavaahdon seosta. Tumm at levähe lmet nostav at arkise n soosin juhlata solle. Katso mummon perinteiset ohjeet: meko.fi/ mummonreseptit MAKU 23. Kruun attu muna kastik e LISÄÄ perinte isen muna kastik keen maust eeksi ja koriste eksi muuta ma ruoka lusika llinen musta a merile väkaviaa ria. Lisää keksitaikinaan hieman salmiakkijauhetta ja pyörittele keksit sokerin ja turkinpippurirouheen sekoituksessa ennen paistamista
24. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. RUUSUSEN PUURO Valmista vispipuuron juhlaversio vadelmista ja ruusunlehdistä ja koristele upeaksi sokeroiduilla kukkasilla
Kiehauta vadelmaliemi. Koristele kruunutillillä tai tillillä. Lohko sitruuna. Ota leikkeet kattilasta, siivilöi juurekset ja ota liemi talteen. TILLILIHA BROILERISTA 4–6 ANNOSTA Kaksi klassikkoa yhdistyy nyt yhdeksi tosiherkuksi. 6 . Valmista sokeroidut kukat ennakkoon erillisen ohjeen mukaan. Koristele sokeroiduilla kukilla ja sitruunankuorella. RUUSU-VADELMAVISPIPUURO 4 ANNOSTA Ruusu antaa vadelmavispipuurolle elegantin maun. 20 MIN + 45 MIN KEITTÄMINEN MUNATON 2 pkt (á 450 g) broilerin paistileikkeitä 1 l vettä 200 g juuriselleriä 200 g palsternakkaa 2 porkkanaa 1 sitruuna 4 oksaa kruunutilliä 2 laakerinlehteä ¼ tl maustepippuria KASTIKE 3 rkl voita 4 rkl vehnäjauhoa 4 dl siivilöityä keitinlientä ½ rku tilliä 2 rkl sitruunanmehua 1 rkl hunajaa ½?1 tl suolaa ½ tl currya 1 rkl kylmää voita LISÄKSI 1 dl piparjuuri-herukkahilloketta (ohje s. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Laita leikkeet kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. 2 . Laita vadelmat, ruusunlehdet, vesi ja sokeri (1 dl) kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia. Lisää kerma ja sokeri. Ota vaniljatanko pois. Sulata voi korkeareunaisella pannulla ja sekoita siihen jauhot. 40 MIN + 2,5 T JÄÄHTYMINEN + 20 MIN MEHUSTUMINEN MUNATON 2 rs (à 200 g) vadelmia 4 dl luomuruusun terälehtiä 5 dl vettä 1 dl + 1 rkl sokeria 1 dl mannasuurimoita VANILJAKERMA 1 vaniljatanko 2 dl kuohukermaa 1 rkl sokeria 1 sitruunan raastettu kuori LISÄKSI 1 rs (200 g) vadelmia 1 rs (125 g) punaherukoita 1 rkl juoksevaa hunajaa ¼ tl kardemummaa sokeroituja kukkia (ohje s. Annostele vispipuuro lautasille, lusikoi pinnalle vaniljakermaa ja marjoja. Vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. 6 . 26) tilliä tai kruunutilliä koristeluun 1 . Kiehauta ja hauduta kastiketta 10 minuuttia, välillä sekoittaen. Laita leikkeet ja juurekset astiaan, peitä foliolla ja laita sivuun odottamaan. Keitä puuroa miedolla lämmöllä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Sekoita kylmä voi kuutioina joukkoon. 4 . Kaada kerma kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sitten jääkaapissa 30 minuuttia. Keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. 26) 1 . Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja paseeraa marjat joukkoon siivilän läpi. Lisää kattilaan juurekset, sitruuna, tilli ja mausteet. Lisää keitinliemi muutamassa erässä kierrevatkaimella sekoittaen. Valmista piparjuuri-herukkahilloke erillisen ohjeen mukaan. Lisää mannasuurimot kierrevatkaimella sekoittaen. MAKU 25. Mausta sitruunankuoriraasteella (säästä kuorta hieman koristeluun). 5 . Anna seoksen kypsyä muutama minuutti, älä ruskista. 7 . 4 . 3 . Ripottele pinnalle noin 1 rkl sokeria ja anna puuron jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi, sitten jääkaappikylmäksi, noin 2 tuntia. 5 . Hienonna tilli ja lisää se, sitruunanmehu, hunaja ja mausteet kastikkeeseen. Kuori juurekset ja leikkaa ne reiluiksi, noin 3 cm:n paloiksi. 3 . 2 . Laita marjat kulhoon, mausta hunajalla ja kardemummalla, anna mehustua 20 minuuttia. 7 . Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan, laita myös tanko mukaan. Tarjoa tillibroileri annoksina: paloittele lihat ja laita ne juuresten kanssa lautasille, lisää päälle kastiketta ja piparjuuri-herukkahilloketta. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Kuori vaahto pinnalta
Laita noin 0,5 dl sokeria siivilään kerrallaan ja ripottele sokeria kukkien pinnalle. Kuori ja raasta piparjuuri. 3 . 3 . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes marjat pehmenevät. 2 . Mausta suolalla. Huuhtele ja riivi herukat. 4 . Tee samoin kaikille kukille. Poimi syötävät kukat puhtaasta luonnosta ja omasta puutarhasta. 2 . Täydellistä kanaja liharuokien kera. Kaada sose takaisin kattilaan ja lisää piparjuuri, sokeri ja etikka. 2 . 25 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 l (noin 700 g) mustaherukoita 10–20 g piparjuurta (2–4 rkl raastettuna) 1 dl vettä 2 dl marmeladisokeria 1 dl punaviinietikkaa ½ tl suolaa 1 . Ravistele kukat puhtaiksi. Kasta sivellin valkuaisessa ja sivele kukat kauttaaltaan kevyesti valkuaisella, myös terälehtien alapuolella. Irrota isoista kukista terälehdet, jätä pienet kokonaisiksi. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja hilloke paksunee. + Loppukesän syötäviä kukkia ovat esimerkiksi auringonkukka, koristekrassi, neilikka, orvokki, ruusu ja samettikukka. Käännä kukat pinsettien avulla ja ripottele pinnalle lisää sokeria. SOKEROIDUT KESÄKUKAT 4 DL Sokeroidut kukat tuovat kesäfiiliksen jälkiruokiin ja leivonnaisiin. 26. 20 MIN + 1 VRK KUIVUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 4 dl syötäviä kukkia 1 valkuainen 2 dl erikoishienoa sokeria 1 . KUKKIVAA TAIDETTA Kukkakoristeiden valmistus on mukavaa puuhaa vaikkapa lasten kanssa. Sokerikukkasilla aateloit arjen ja juhlan makeat herkut. Laita herukat kattilaan ja lisää vesi. Levitä leivinpaperi työalustalle. PIPARJUURI-HERUKKAHILLOKE 6 DL Happamanmakea hilloke maistuu herukalta ja saa mukavan lisäpotkun piparjuuresta. Pane sokeroidut kukat leivinpaperin päälle pellille ja anna kuivua huoneenlämmössä vähintään seuraavaan päivään. Kukat säilyvät noin viikon huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa. Raakaaineiden lisäksi tarvitset leivinpaperia, ohuen siveltimen, pinsetit ja pienen siivilän. Erottele valkuainen lautaselle ja vatkaa rakenne kevyesti haarukalla rikki. Älä käytä torjunta-aineilla käsiteltyjä kasveja. MEILLAKOTONA.FI. Säilytä kylmässä. HILLON PIKKUSERKKU Herukkahilloke keitetään vaihteeksi suolaisten ruokien kaveriksi. Varmista, että kukat ovat sokeroituneet kauttaaltaan. Lusikoi hilloke kuumana puhtaisiin tölkkeihin, sulje kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Ota työvälineet (leivinpaperi, sivellin, pinsetit ja siivilä) ja raaka-aineet valmiiksi esille. Soseuta tai paseeraa soseeksi. ISOÄIDIN UUDET LISUKKEET Pikkelöidyt kantarellit, piparjuuri-herukkahilloke ja tilliöljy sopivat ruokien lisämaustajiksi sekä tähtilisukkeiksi. Hilloke säilyy noin puoli vuotta. Käännä kukkia välillä kuivumisen aikana
Laita tillit veteen ja ryöppää 10 sekunnin ajan. PIKKELÖIDYT KANTARELLIT NOIN 1,5 L Pienet, juuri maasta ponnistaneet kantarellit ovat täydellisiä pikkelöintiin. 2 . Soseuta sekoittimen tehosta riippuen 5–10 minuuttia. 2 . Vinkki! Voit käyttää ohjeen mausteiden sijaan esimerkiksi valkosipulia, timjamia, tilliä tai rosmariinia. SÄILÖTTYÄ KULTAA Pikkeliliemeen säilötyt pikkukantarellit ovat sekä söpöjä että maukkaita. Sienet säilyvät jääkaapissa pari kuukautta. Puhdista sienet. Purista kaikki öljy talteen. Kaada kuuma liemi sienten päälle, sulje kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Pane sienet puhtaisiin purkkeihin. Huolella valutettu sose säilyy jääkaapissa vähintään viikon. 15 MIN + 1 VIIKKO MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 l (noin 350 g) pieniä kantarelleja LIEMI 3 dl vettä 2 dl sokeria 1 dl väkiviinaetikkaa 2 tl sinapinsiemeniä 6 katajanmarjaa 5 neilikkaa 2 laakerinlehteä 1 . 3 . 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 100 g tilliä 5 + 5 dl vettä 5 dl jääpaloja 1 tl fenkolinsiemeniä 2 dl rypsiöljyä 2 dl oliiviöljyä 1 . Viimeistele sienillä kastikkeet ja salaatit tai tarjoa alkupalapöydässä juuston ja leivän kera. Pakasta se kerta-annoksina ja lisää keittoihin tai kastikkeisiin. Hyödynnä ylijäänyt tillisose. Siirrä purkit kylmään ja anna maustua kylmässä noin viikko. Siirrä tillit jääveteen (5 dl vettä + 5 dl jäitä) muutamaksi minuutiksi. VIELÄ VIHERTÄÄ Sileäksi siivilöity tilliöljy on täynnä kesänvihreää makua. Yhdistä liemiainekset kattilassa ja keitä 5 minuuttia. SILEÄ TILLIÖLJY 4 DL Intensiivisenvihreän öljyn salaisuus on tillien kiehautus ja nopea jäähdytys. Kuumenna vesi (5 dl) kiehuvaksi kattilassa. Keitä sieniä kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, siivilöi ja valuta. Valuta tillisosetta puhtaalla liinalla vuoratussa siivilässä 10 minuuttia. Lisää öljyt ja fenkolinsiemenet. Ota tillit vedestä, purista kuivaksi ja hienonna sauvatai tehosekoittimen kulhoon. Katso purkkien puhdistusohjeet sivulta 41. MAKU 27. 3 . Säilytä jääkaapissa suljettavassa pullossa tai purkissa. Tarjoa salaatin tai kalan kastikkeena
Tuunatun tiikerikakun resepti viereisellä sivulla. MEILLAKOTONA.FI. TIIKERIN UUDET RAIDAT Makean kuorrutteen ja kukkakeon alla piilevät suussasulavat makuraidat. 28
Kuumenna toisessa kattilassa puolet voista (25 g) ja vesi. Lämmitä kattilassa piimää ja sipulia, älä keitä. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää kattilaan kookoshiutaleet, limenkuoriraaste ja suola. 30 MIN + 35 MIN SAVUSTUS GLUTEENITON | MUNATON 600 g siikafileetä (ruodoton ja suomustettu tai nahaton) 1 tl suolaa 800 g pieniä varhaisperunoita 2 rosmariininoksaa 2 rkl rypsiöljyä 1 + 1 tl suolaa ¼ tl sokeria ¼ tl mustapippuria PIIMÄKASTIKE 1 salottisipuli 4 dl piimää 50 g voita 1 rkl kuumaa vettä LISÄKSI 1 savustuspussi 1 dl syötäviä kukkia 4 rkl tilliöljyä (ohje s. 4 . 3 . Lisää lopuksi kondensoitu maito (4 rkl). Lisää kuutiot muutamassa erässä kastikkeeseen vispilällä sekoittaen. 27) 1 . TUUNATTU TIIKERIKAKKU 8 PALAA Perinteinen kahvikakku maustetaan nyt makeanraikkaaksi kookoksella, limellä ja kondensoidulla maidolla. K u v au sa st ia t ja -k aa ke li t: Sa v is is ko , In st ag ra m @ sa v is is ko / D o m u s C la ss ic a, d o m u sc la ss ic a. 2 . Lusikoi taikinoita vuorotellen kakkuvuokaan. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita kulhossa perunat, yrtit, öljy ja mausteet. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja kypsennä 20 minuuttia. 5 . Hienonna rosmariini. fi MAKU 29. Laita uunipelti kylmään uuniin ja säädä uuni 280 asteeseen. Raasta kuori ja purista mehu. Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista. 4 . Lisää sokerit ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Kuutioi voi kulhoon. 5 . Sekoita toiseen limenmehu ja toiseen kaakaojauhe. Pane pussi uuniin kuumalle pellille ja savusta 15 minuuttia. 2 . 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN 1 lime 200 g huoneenlämpöistä voita 2 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 3 munaa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 4 rkl kondensoitua maitoa 2 rkl tummaa kaakaojauhetta VUOKAAN 1 rkl voita 1 rkl korppujauhoja KUORRUTE 1¾ dl kondensoitua maitoa (loput tölkistä) 1 limen kuori ½ dl kookoshiutaleita ¼ tl suolaa LISÄKSI syötäviä kukkia 1 . Levitä kuorrute kakun päälle, koristele syötävillä kukilla. Koristele syötävillä kukilla. Voitele kakkuvuoka ja jauhota korppujauhoilla. Valmista piimäkastike kalan savustuessa. JUHLAPÄIVÄN SAVUSIIKA 4 ANNOSTA Savustuspussissa kypsennät kalafileen ja perunat kätevästi kotiuunissa. Kakku on kypsää, kun taikinaa ei tartu tikkuun. 6 . Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 50–60 minuuttia. Aseta perunat savustuspussin pohjalle ja kalat päälle. Ota kattila liedeltä. Jaa taikina kahteen kulhoon. Sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Pese perunat ja esikeitä suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia koosta riippuen. Kuutioi loppu voi. Lisää seos piimään ja soseuta. 6 . Piimäkastike ja tilliöljy kruunaavat annoksen. Poista fileestä mahdolliset ruodot, pyyhi talouspaperilla ja leikkaa annospaloiksi. Kaada loppu kondensoitu maito (1,75 dl) kattilaan ja keitä kasaan miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lusikoi kastiketta lautasille, lisää tilliöljyä ja sekoita kevyesti. 3 . Siivilöi jauhot taikinaan. Avaa savustuspussi varovasti ja laita kastikkeen päälle perunoita ja kalaa. Pese ja kuivaa lime. Sekoita tasaiseksi kevyesti nostellen. Ota pussi uunista ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Raasta limen kuori. Sekoita koko ajan, jotta maito ei pala pohjaan. Ripottele suolaa kalan pinnalle ja anna maustua sen aikaa, kun valmistelet perunat. Valuta perunat ja anna kuivahtaa hetki siivilässä. Ota kattila pois liedeltä. Valmista tilliöljy erillisen ohjeen mukaan. Lisää munat vaahtoon yksitellen samalla vatkaten
Kokeile ruokapöydässä raikkaiden kalaja kasvisruokien kera. Juoma sopii seurusteluun tai vaikkapa brunssipöytään. Ilkka Sirén YLLÄTTÄVÄ RUOKAJUOMA Mustikkasuun janojuoma Suomalaiseen suuhun sopivan metsäinen lonkero on mustikoilla ja kanervalla maustettu janojuoma, joka sopii täydellisesti rentoon mökkifiilistelyyn pallogrillin lämmetessä. Aikuisten appelsiinilimu Klassikkolonkeron alkoholiton versio on tuttu ja turvallinen appelsiinilimppari aikuiseen makuun. Alkoholiton karpalo-maarianheinäkuohuviini on makea, raikkaan hapokas ja aavistuksen yrttinen. K u v at v al m is ta ja t ja K ri st ii n a K u rr o n en BRUNSSIPÖYDÄN HELMI ”Klassikkolonkeron alkoholiton versio on tuttu ja turvallinen appelsiinilimppari aikuiseen makuun.” NOSTALGIAN JANOON Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 31. Puolikuiva ”Gran Vin de Vuokatti” on tasapainoinen, happorakenteeltaan ryhdikäs ja tyylilajilleen uskollisesti runsaan marjaisa seurustelujuoma. Kyrö Blueberry Long Drink 2,95 €/0,33 l. Makean mausteinen, raikas ja kypsän sitruksinen ”lonkero goes Jaffa” sopii erinomaisesti saunajuomaksi tai pihatöiden jälkeiseen vilvoitteluun. Oluen hienoisen metsäinen vivahde ja veikeä sitruksinen puraisu on kerrassaan herkullinen yhdistelmä. Herkkusuun hapanolut Viinirypäleillä ja yuzulla maustettu runsaan aromaattinen, aavistuksen herukkainen ja hennon hapan suomalainen sourolut on luonteikas ruokajuoma niin cobb-salaatin kuin artisokkapastan kaveriksi. Hiisi Lempo White Grape Sour 3,28 €/0,33 l. Koristele juoma jääpalojen sijaan jäisillä marjoilla. Tuttuja kesämakuja pursuavat kotimaiset juomat laittavat sukat pyörimään jaloissa! Kokeile vaikkapa mustikkalonkeroa, metsäistä hapanolutta tai alkoholitonta marjakuohuviiniä. Karpalo-Maarianheinäkuohuviini 14,79 €/0,75 l. Erland Valkoinen Marjaviini 21,11 €/0,75 l. Unelmien marjaviini Makunystyröitä hemmotteleva, reippaan herukkainen maku vie mielen oitis marjapensaiden juurelle. Tarjoa viileänä. Juhlapäivän kupliva Kesän notkuvien noutopöytien suolaiset alkupalat sekä marjaisat jälkiruoat saavat tyylikkään parin 90-vuotiaan Alkon kunniaksi tuotetusta juhlakuohuviinistä. Original Long Drink Orange 0,0 % 1,98 €/0,33 l
KARVIAINEN Kokeile happamanmakeita karviaisia alkuruokana bruschettan päällä ja pääruokana chorizon kera. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström Parasta nyt 32. Herkuttele pannarilla ja karviaismoussella tai lakritsin maustamalla marjapavlovalla
KARVIAINEN KUIN TAIVAISIIN Rapeaksi paahdettu leipä, silkkisen pehmeä burratajuusto ja karamellisoidut karviaiset vievät ensipuraisulla makutaivaaseen. Katso karviaisbruschettojen resepti sivulta 37. Parasta nyt MAKU 33
MEILLAKOTONA.FI. 34. MAKKARA JA MARJAT – MIKÄ PARI! Tässä vuokaruoassa on kaikki kohdallaan: karviaisten hapokkuus taittaa chorizon rasvaisuutta, fetajuusto tuo raikkaan suolaisen tuulahduksen ja perunagnocchit pehmeää ruokaisuutta. Karviais-chorizognocchien resepti sivulla 37
MAKU 35. Takuulla jotain hyvää, mutta se selviää tarkemmin vain testaamalla! Katso hollantilaisen pannukakun ja karviaismoussen resepti sivulta 37. PANNAREISTA PARHAIN Mitä tapahtuu, kun hollantilainen pannukakku ja suomalaiset karviaiset kohtaavat
36. MEILLAKOTONA.FI. Katso karviais-lakupavlovan resepti viereiseltä sivulta. KARKKEJA JA KARVIAISIA Karviaispensas on kuin luonnon oma karkkihylly. Todellinen herkkusuu täydentää makua vielä täytelakuilla
4 . + Voit käyttää burratan sijaan ricottajuustoa. Anna taikinan levätä 25–30 minuuttia. Mittaa pannulle öljy (2 rkl) ja ruokosokeri. Lisää lopuksi lakritsijauhe. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. 2 . Paista marenkia 100-asteisessa uunissa 2 tuntia. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes karviaiset ovat hajonneet. 3 . Valmista mousse. HOLLANTILAINEN PANNUKAKKU KARVIAISMOUSSELLA 4 ANNOSTA Dutch baby -pannukakku paistetaan tulikuumalla valurautapannulla kuohkeaksi ja rapeareunaiseksi. KARVIAIS-CHORIZOGNOCCHIT 4 ANNOSTA Karviaiset toimivat loistavasti myös suolaisissa ruoissa! Tähän vuokaruokaan ne tuovat pientä makeaa hapokkuutta sitruunan tapaan. Viimeistele halutessasi tuoreella oreganolla. 2 . Pane marenkipohja tarjoilulautaselle. Jäähdytä. Tee reunoista hieman keskustaa paksummat. Mittaa kaikki taikinan ainekset voita lukuun ottamatta tehosekoittimen kulhoon ja anna pyöriä noin 30 sekuntia. + Voit käyttää chorizon tilalla myös muita mausteisia makkaroita. Paahda leipäviipaleet pannulla öljytilkassa (0,5 rkl) molemmin puolin. 2 . 30 MIN + 2 T PAISTAMINEN + 1 T JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON 4 valkuaista 2½ dl sokeria 1 rkl perunajauhoja 1 tl valkoviinietikkaa 1 rkl lakritsijauhetta KARVIAISHILLO 3 dl karviaisia 1 dl hillosokeria 1 rkl vettä TÄYTE 2 dl vispikermaa 1 pkt (200 g) mascarponejuustoa KORISTELU 1–2 dl karviaisia 75 g gluteenitonta täytelakua ½ dl gluteenitonta lakritsikastiketta 1 . Hienonna pistaasipähkinät veitsellä ja ripottele leipien päälle. 2 . Ota kuuma pannu uunista ja voitele se. 15 MIN + 30 MIN TURPOAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 1½ dl vehnäjauhoja 1½ dl maitoa 2 munaa 2 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 2 rkl voita KARVIAISMOUSSE 2 dl vispikermaa 100 g valkosuklaata 2 dl karviaisia LISÄKSI 1 dl karviaisia 2 rkl manteleita rouhittuna 1 . 4 . Voit valmistaa taikinan myös sauvasekoittimella tai vispilällä, mutta kuohkeimman taikinan saat tehosekoittimella. Kaada taikina pannulle. Kuori ja hienonna valkosipuli. Mittaa karviaiset, sokeri ja vesi kattilaan. Lisää paistettuja karviaisia. 3 . 5 . 3 . Marengin tulee olla pinnalta kuiva, mutta sisältä pehmeä. Vatkaa, kunnes seos on kiiltävää ja paksua. 4 . 6 . Leikkaa burrata neljään osaan ja aseta leipien päälle. Mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. KARVIAISBRUSCHETTAT 4 ANNOSTA Ruokosokerissa karamellisoituneet karviaiset ovat täydellinen kombo paahdetun leivän ja pehmeän burratan kanssa. Päällystä uunipelti leivinpaperilla. Koristele karviaisilla ja lakuilla. Lisää rosmariini ja siirrä pannu pois liedeltä. Levitä marenki ympyrän muotoon (ø noin 25 cm) leivinpaperin päälle. Koristele tuoreilla karviaisilla ja rouhitulla mantelilla. Anna jäähtyä. 3 . Öljyä uunivuoka ja kaada pohjalle perunagnocchit. 15 MIN MUNATON 4 siivua maalaisleipää 2½ rkl oliiviöljyä 2 rkl ruokosokeria 1½ dl karviaisia 2 rosmariininoksaa 1 (125 g) burratajuusto 3 rkl kuorittuja pistaasipähkinöitä ½ tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoa hieman jäähtyneen pannukakun kanssa karviaismoussea. Hilloihin ja soseisiin uppoavat myös pehmeämmät marjat. Siirrä lautaselle. Hieman raa’at karviaiset sopivat parhaiten ruoanvalmistukseen. Lisää päälle vaahto ja hillo. Lisää perunajauhot ja etikka ja vatkaa vielä pari minuuttia. Paista uunissa 15–20 minuuttia. Pannarin kanssa maistuvat makea karviaismousse ja tuoreet karviaiset. Laita valurautapannu (ø 22–25 cm) uuniin ja kuumenna uuni 225 asteeseen. Anna karviaisten maustua noin 5 minuuttia. Kuumenna ja lisää karviaiset. Valuta päälle lakritsikastiketta. Viimeistele sormisuolalla ja pippurilla. Soseuta karviaiset sauvasekoittimella ja lisää moussen joukkoon. KARVIAIS-LAKUPAVLOVA 8 ANNOSTA Pinnalta rapea ja sisältä pehmeä lakritsalla maustettu pavlova on karviaiskauden upein herkku. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 500 g perunagnoccheja 1 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi 200 g chorizomakkaraa 200 g fetajuustoa 2 dl karviaisia 2 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria VIIMEISTELY (tuoretta oreganoa) 1 . Lisää suklaa kermavaahtoon koko ajan sekoittaen. Lisää valkosipuli ja chorizo vuokaan. Vatkaa tasaiseksi. Tee hillo. Vaahdota kerma ja lisää mascarpone. + Voit valmistaa pannarin valurautapannun sijaan paksupohjaisessa uunivuoassa. MAKU 37. Murustele päälle fetajuusto ja lisää karviaiset. Riko valkuaisten rakenne kulhossa ja lisää sokeri joukkoon vähitellen, koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Paista, kunnes marjat alkavat hieman hajota. Vaahdota kerma. Viipaloi chorizo
Näillä ohjeilla otat haltuun hilloamisen, etikkaliemeen säilömisen, hapattamisen, suolaamisen ja umpioimisen. 38. Mausteisen luumuhillon resepti viereisellä sivulla. Koko sato PURKISSA Säilö sato talteen perinteisin menetelmin mutta uusin makuyhdistelmin. MEILLAKOTONA.FI. Reseptit ja teksti Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Satu Nyström, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto UNELMIEN UUNIHILLO Kun valmistat hillon huolettomasti uunissa, saat kaupan päälle ihanan paahteisen maun
Hilloihin tarvitaan 0,5–1 kg taloussokeria marjatai hedelmäkiloa kohden. 15 MIN + 2 T MEHUSTUMINEN + 2 T KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg luumuja 250 g (3 dl) hillosokeria ½ dl vettä 2 kanelitankoa ¼ tl neilikkaa ½ tl kardemummaa 1 . Kuumenna 5 minuuttia. Poista kivet ja laita luumut uunivuokaan. SITRUUNAHAPOLLA säädellään happamuutta. 3 . Sitä lisätään hedelmätai marjakiloon 0,5–2 tl sokeriin sekoitettuna. Tarjoa esimerkiksi juuston kera. Sokereihin lisätty kaliumsorbaatti parantaa säilyvyyttä. 4 . Lisää palsternakat, appelsiininkuorisuikaleet ja kanelitanko. Kuumenna vesi ja mehut kattilassa. Soseuta hillo ja purkita puhtaisiin purkkeihin. Kiloon hilloa tai marmeladia käytetään 0,5 tl jauhetta tai 1 tl nestettä. ASKORBIINIHAPPO parantaa heleän värin säilymistä hilloissa. HILLOSOKERILLA JA HILLO-MARMELADISOKERILLA hilloista ja marmeladeista tulee kiinteärakenteisia vähemmällä sokerimäärällä ja pienemmällä keittoajalla. Ota vuoka uunista ja poista kanelitangot. HILLOKKEESSA marjat, hedelmät tai kasvikset ovat kokonaisina tai paloiteltuina kirkkaaseen sokeriliemeen säilöttyinä. PALSTERNAKKA-PÄHKINÄMARMELADI NOIN 1 L Keltaisessa herkkutahnassa yhdistyvät palsternakan juurevuus, hasselpähkinöiden rapeus ja sitrusten raikkaus. Hillo säilyy noin puoli vuotta. Sekoita välillä. decanter.fi HILLOAMINEN Sokerilla makua ja rakennetta TALOUSELI KIDESOKERI on hyvä perussokeri säilöntään. Sekoita hilloa pari kertaa kypsennyksen aikana. Marmeladi säilyy jääkaapissa noin puoli vuotta. Termit haltuun HILLOSSA marjat tai hedelmät ovat kokonaan tai osin soseutuneita. HEDELMÄSOKERILLA on samanlainen säilyttävä vaikutus kuin kaikilla muillakin sokereilla, joten sekin sopii säilöntään. Ne sisältävät kidesokerin lisäksi pektiiniä, minkä ansiosta hilloista ja marmeladeista tulee sopivan sakeita. 3 . Kaada marmeladi puhtaisiin, kuumennettuihin tölkkeihin. MAUSTEINEN LUUMUHILLO UUNISSA NOIN 5 DL Valmista hillo keittämisen sijaan uunissa miedolla lämmöllä hitaasti hauduttaen. Lisää säilyvyyttä apuaineilla ATAMON on säilöntäaine, jota voi lisätä vähäsokerisiin hilloihin estämään pilaantumista. Küchenprofi hillosuppilo 20,90 €. ERIKOISHIENO SOKERI on pienikiteinen sokeri, joka sopii taloussokerin tapaan kaikkeen säilöntään. Pese ja halkaise luumut. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa. 2 . Ruostumattomasta teräksestä valmistetulla hillosuppilolla purkitat hillon nopeasti ja siististi. MAKU 39. MARMELADIT ovat useimmiten sakeita ja sileitä hilloja, joihin käytetään hieman enemmän sokeria kuin hilloihin. RUOKOSOKERI on kuiva tumma kidesokeri, joka antaa säilykkeisiin voimakkaamman värin ja hieman paahteisen maun. Kuori palsternakat ja leikkaa kuutioiksi. Askorbiinihappo sekoitetaan vesitilkkaan ja jauhetta annostellaan 0,5–1 grammaa hillokiloa kohden. Lisää sokeri ja pähkinärouhe. Hillosokeria riittää noin puolet määrästä. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes palsternakat ovat pehmeitä. Yhtä marjakiloa kohden käytetään enintään 2 grammaa haaleaan veteen liotettua sitruunahappoa. 40 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg palsternakkaa 3 dl vettä 1 appelsiinin mehu ja suikaloitu kuori ½ dl sitruunanmehua 1 kanelitanko 3 dl hillo-marmeladisokeria ½ dl hasselpähkinärouhetta 1 . Siirrä vuoka uuniin ja kypsennä 175 asteessa 1,5–2 tuntia. Lisää päälle sokeri, vesi ja mausteet. 2 . + Voit korvata osan luumuista päärynöillä. PUNAINEN MELATIN sisältää säilöntäaineen ja sopii vähäsokeristen hillojen hyytelöimisaineeksi. Poista kanelitanko ja soseuta palsternakat
ETIKKARAITAJUURET Kuori ja viipaloi 400 g raitajuuria. FENKOLIKAALISALAATTI Suikaloi 1 fenkoli ja 1 / 4 kaali. Kaada mausteliemi kasvisten päälle. Kiehauta 2 dl vettä, 2 dl sushiviinietikkaa, 1 dl sokeria ja 2 tl suolaa. Kaada liemi kasvisten päälle. Kaada liemi raitajuurien päälle. Laita viipaleet purkkiin. Perinteiset etikkasäilykkeet puolestaan useita kuukausia tai jopa vuoden. Kaada seos hedelmien ja kasvisten päälle. Kaada liemi purkkiin kasvisten päälle. MAISSIRELISSI Keitä kahta tuoretta maissintähkää pari minuuttia. Suikaloi pieni punasipuli. Irrota jyvät tähkästä. ETIKKASÄILÖNTÄ Pikkelöinti on etikkasäilönnän pikaversio. 40. Kiehauta 2 dl riisiviinietikkaa, 2 limen tai 1 sitruunan mehu, 2 tl sokeria ja 1 / 4 tl suolaa. PIKKELÖITY ANANAS Kuori 1 / 4 ananasta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuutioi suippopaprika ja hienonna jalapeno. Laita suikaleet purkkeihin. Kiehauta 1 3 / 4 dl valkoviinietikkaa, 3 / 4 dl ruokosokeria, 2 tl sinapinsiemeniä, 2 tl korianterinsiemeniä ja 1 tl suolaa. Nämä pikkelöidyt kasvikset säilyvät pari viikkoa kylmässä. Kiehauta kattilassa 1 dl vettä, 1 dl omenaviinietikkaa, 3 / 4 dl sokeria, 4 neilikkaa, 1 kanelitanko, 6 maustepippuria ja 1 / 4 tl suolaa. Hienonna 1 kevätsipuli. Kiehauta 2 dl valkoviinietikkaa, 1 dl omenaviinietikkaa ja 1 dl punaviinietikkaa sekä 1 1 / 2 dl sokeria ja 1 tl suolaa. Hienonna 1 / 2 jalapeno ja 1 / 4 rku korianteria. PIKKELÖIDYT KESÄKASVIKSET Viipaloi nippu retiisejä ja nippu kuorittuja porkkanoita sekä 2 jalapenoa. MEILLAKOTONA.FI
Metallikannet, korkit ja tiivisteet steriloidaan aina keittämällä. Keitä kannet erikseen kattilassa. Keitä tölkkejä kiehuvassa vedessä 5–10 minuuttia ja nosta ne atuloilla puhtaalle alustalle. PIENET hillo-, hyytelötai marmeladipurkit voit steriloida myös kätevästi mikrossa. Pese ne sen jälkeen huolellisesti astianpesuaineella käsin tai koneessa. Kääri tyhjät pullot ja purkit sanomalehtipaperiin ja lado vieri viereen uunipellille niin, että avoin pullon suu on uunin takaseinää päin. Aasialainen riisiviinietikka puolestaan valmistetaan riisistä, ja sillä saa liemeen aasialaisen makeanmausteisen vivahteen. ETIKKAKURKUT 1 ANNOS Säilö avomaankurkkuja etikkaliemeen sadonkorjuuaikaan ja nauti itse tehdyistä etikkakurkuista pitkin vuotta. KEITETTÄESSÄ laita tölkit kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät. MAKU 41. OTA ISOÄIDIN menetelmät käyttöön! Tämän säilöntäkirjan avulla perehdyt pikkelöinnin, fermentoinnin, hilloamisen, suolaamisen, kuivaamisen, savustuksen, mehustuksen ja monen muun perinteisen menetelmän saloihin. Lisää makua liemeen VIINIETIKOILLA saa makua lyhytaikaiseen säilytykseen tarkoitettuihin säilykkeisiin. STERILOI pestyt purkit joko uunissa kuumentamalla tai keittämällä. 5 . PIKKELÖINTI on tapa saada kasviksiin raikkaanhapanta makua ja pidentää niiden säilyvyyttä. Väkiviinaetikkaa voi maustaa. Etikkakurkut ovat syöntivalmiita kahden viikon kuluttua säilönnästä. Capsi) 1 . Valikoimista löytyy myös viinistä valmistettua sherryviinietikkaa ja omenoista valmistettua siiderietikkaa. readme.fi Etikoissa on eroja VÄKIVIINAETIKKA valmistetaan ohrasta. 4 . Kuumenna vähintään 15 minuuttia. Kurkut säilyvät vähintään puoli vuotta. PIKKELSSI on etikkaliemeen säilötty vihannessäilyke, jossa voi olla yhtä tai useampaa kasvista. Balsamiviinietikkaa saa myös vaaleana, makeahkona versiona. ETIKKAA valmistetaan myös kemianteollisuudessa laimentamalla synteettistä etikkahappoa vedellä. SÄILYVYYDEN varmistamiseksi voit huuhtoa kuumat pullot, purkit ja korkit vielä juuri ennen täyttöä kiehuvalla Atamon-liuoksella pakkauksen ohjeen mukaan. SÄILÖNTÄOMINAISUUKSILTAAN väkiviinaetikka ja etikka ovat samanlaiset – molemmat takaavat pitkän säilytysajan. Säilöntä! Henry Lepist, Risto Mikkola, Roni Lehti, 38 €. 3 . Synteettisesti valmistetuilta etikoilta puuttuvat käymisetikoille ominaiset luonnonaromit. 40 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4½ kg avomaankurkkua 100 g tuoretta tilliä (varsia ja kukintoja) 2 dl mustaherukanlehtiä 20 g piparjuurta (lastuina) 4 laakerinlehteä 2 tl kokonaisia valkopippureita SÄILÖNTÄLIEMI 2½ l vettä 7 dl väkiviinaetikkaa 6 dl sokeria 200 g kurkkusäilötettä (esim. Kaada kuumaa lientä kurkkujen päälle niin paljon, että ne peittyvät. Alkoholikäymisen ja tislauksen tuloksena saatu väkiviina muutetaan etikkahappobakteerien avulla etikaksi. Sulje purkit tiiviisti. RELISSI valmistetaan pikkelssin tapaan. Usein kasvikset kuutioidaan pieniksi tai raastetaan ja ryöpätään mausteliemessä. Täytä lasipurkit reilusti puolilleen vedellä ja nosta mikroaaltouuniin kiehumaan. Se ei varsinaisesti ole säilöntää, vaan tapa maustaa kasvikset aromikkaalla etikkaliemellä. Säilytä kurkut viileässä. Kuumenna vesi, etikka ja sokeri kiehuvaksi ja pane kurkut pienissä erissä kiehuvaan liemeen. Huuhtele kurkut, tillit ja herukanlehdet. Purkita puhtaasti LIOTA pulloja, purkkeja ja kansia yön yli, jotta niiden pinnassa olevat itiöt heräävät. Kuumenna liemi uudelleen kiehuvaksi ja lisää kurkkusäilöte joukkoon. Viinietikat, kuten puna-, valkoja omenaviinietikka valmistetaan nimensä mukaisesti viinistä. Pikantit etikkasäilykkeet CHUTNEY on makeanmausteisessa etikkaliemessä lähes soseeksi keitetty kasvisseos. Uunissa kuumentaminen sopii etenkin isoille purkeille ja suurille määrille. 2 . UUNISSA steriloitaessa kuumenna uuni 100–125 asteeseen. Tumman balsamiviinietikan raaka-aineena on viinirypäleistä mehustettu rypälemehu. Anna kuumentua 1–2 minuuttia. Säilöntäastioiden tulee olla kuumia, kun ne täytetään. Nosta kurkut liemestä ja lado ne puhtaisiin lasitölkkeihin kerroksittain tillinvarsien ja -kukintojen, herukanlehtien ja mausteiden kanssa
Säilytä jääkaapissa tai kylmässä kellarissa. 2 . haapa-, kangasja karvarouskuja) väljässä vedessä noin 5 minuuttia. Kantarelleja, herkkutatteja, suppilovahveroita ja muita ilman esikäsittelyä käytettäviä sieniä voi suolata sellaisenaan raakoina. Suolalla säilöttynä Suolalla säilöttäessä suolaa käytetään niin paljon, että tuote tulee kyllästetyksi sillä. Kokeile myös mozzarellan tai burratan kanssa! 15 MIN + 1 KK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 10 luomusitruunaa 10 rkl karkeaa merisuolaa vettä 1 . Perinteiset suolasienet Keitä 1 kg puhdistettuja sieniä (esim. 42. Suolaamiseen sopii parhaiten merisuola. Lisää kylmää vettä niin, että sitruunat peittyvät. Pese sitruunat huolellisesti harjaamalla. 4 . Purista neljästä sitruunasta mehu ja lohko loput neljään osaan. Suolaa mitataan 10–12 prosenttia raaka-aineen painosta. Peitä kelmulla ja pane päälle paino, jotta kaikki sienet peittyvät suolaveteen. Kaada mukaan puristettu mehu. Lisää sitruunalohkot ja suola purkkiin vuorotellen. Anna sitruunoiden tekeytyä noin kuukauden ajan, mutta ravistele purkkia aina silloin tällöin. Pane puolet lehdistä puhtaan lasitai muoviastian pohjalle. Säilytä avattu purkki jääkaapissa. Lado sienet kerroksittain suolan (1–2 dl) kanssa astiaan. Suola säilöö elintarvikkeen vetämällä sen soluista vettä ja väkevöittämällä liemen mikrobitoimintaa ehkäiseväksi. Säilytä valmiit suolasitruunat viileässä, jossa ne säilyvät noin puoli vuotta. Tämä vähentää mikrobien mahdollisuutta hyödyntää ruoassa olevaa vettä. Pese iso lasipurkki kansineen huolellisesti sivun 41 ohjeen mukaan. 3 . MEILLAKOTONA.FI. Levitä päällimmäiseksi suolakerros ja sen päälle loput lehdet. Jos näin ei ole, lisää keitettyä, jäähdytettyä vettä (1 dl suolaa/1 l vettä). Muista liottaa suolasienet hyvin ennen käyttöä. Tarkista ajoittain, että sienet ovat suolaveden peitossa. Siirrä sitruunat pimeään, huoneenlämpöiseen paikkaan. Huuhtele 1 dl mustaherukantai tammenlehtiä. Myös mineraalisuolaa voi käyttää. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Lohko myös puristetut sitruunat. SUOLAAMINEN SUOLASITRUUNAT 3 LITRAA Suolasitruunat sopivat mausteeksi etenkin marokkolaisiin pataruokiin ja salaatteihin. Huomioi, että säilöntäastioiden tulee olla kuumia, kun ne täytetään. Sulje purkki
Puhtaat tölkit täytetään, suljetaan löysästi ja kuumennetaan vesihauteessa hitaasti 80–100 asteeseen. 3 . Lisää valitsemasi kastikkeen ainekset ja sekoita. Leikkaa kalat muutaman sentin paloiksi kulhoon. Pane tölkit uunivuoassa kylmään uuniin. Lommolle painunut kansi on merkki onnistuneesta säilönnästä. Puhdista tölkit ja kannet huolellisesti sivun 41 ohjeen mukaan. Jos käytät ahvenia, nylje ne. UMPIOINTI SÄRKISÄILYKKEET NOIN 4 TÖLKKIÄ Särjet kypsyvät uunissa matalassa lämmössä hauduttaen ja samalla ruodotkin pehmenevät. Kun tölkki jäähtyy, alipaine sulkee tölkin ilmatiiviiksi. Lopuksi kansi kierretään tiukasti kiinni ja annetaan jäähtyä. + Kalasäilykkeitä kannattaa tehdä kerralla reilummin, sillä ne säilyvät avaamattomina jopa viikkoja jääkaapissa. 45 MIN + 12 T UMPIOITUMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON SÄRKISÄILYKE FENKOLIKASTIKKEESSA 500 g puhdistettuja pikkusärkiä tai -ahvenia (reilu 1 kg puhdistamatonta kalaa) 200 g purjoa suikaloituna 300 g fenkolia kuutioituna ½ sitruunan kuoriraaste ja mehu 2 tl suolaa 1 dl rypsiöljyä ¼ tl mustapippuria SÄRKISÄILYKE THAI-KASTIKKEESSA 500 g puhdistettuja pikkusärkiä tai -ahvenia (reilu 1 kg puhdistamatonta kalaa) 3 rkl punaista thai curry -tahnaa 3 rkl tomaattipyreetä 1 punasipuli kuutioituna 1 paprika kuutioituna 1 limen kuoriraaste ja mehu 1 tl suolaa 1 dl rypsiöljyä noin 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna noin ½ chili hienonnettuna 1 . Jäähtyessään kansi sulkeutuu hermeettisesti ja umpioituu. Suomusta ja perkaa särjet, poista päät. MAKU 43. Käytä avattu säilyke muutaman päivän sisällä. Tähän kuluu aikaa noin tunti tölkin koosta riippuen. Pane kansi päälle, mutta älä kiristä vielä. Umpiointiin tarvitaan lasitölkkejä, joissa on twist off -kansi eli muovitiivisteellä varustettu metallikansi. 4 . Säädä uuni 150 asteeseen ja anna tölkkien olla uunissa noin tunti tai kunnes öljy kiehuu. Jätä tölkit uuniin jälkilämpöön 6 tunniksi tai yön yli ja siirrä sitten jääkaappiin. Tölkit umpioituvat ilman vesihaudetta jälkilämmössä jäähtyessään. 2 . Laske lämpö 100–110 asteeseen ja anna hautua 5 tuntia. Tarkista ennen avaamista, että kansi on kuopalla: se kertoo, että tölkki on pysynyt tiiviinä. Kuumennuksen aikana syntyvä vesihöyry työntää ilman pois tölkistä. Kiristä tölkkien kannet tiukasti kiinni. Ilmatiiviiksi imaistuna Umpionnissa säilyminen perustuu kuumennukseen, joka tuhoaa pieneliöt. Täytä kolme neljäsosaa tölkeistä kala-kasvisseoksella. Malli on monelle tuttu kaupan säilykkeistä ja vauvanruokapurkeista
Hapattaminen muodostaa tuotteeseen elävän maitohappobakteerikannan, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä. FERMENTOIDUT NEKTARIINIT Käytä 500 g nektariineja lohkottuna, tilkka heraa tai ripaus maitohappobakteerijauhetta, 1 / 2 rkl sokeria, 1 1 / 2 tl merisuolaa, 1 / 4 tl roseepippureita ja 1 kanelitanko (sekä halutessasi ripaus neilikkaa, inkivääriä ja vaniljasokeria). FERMENTOIDUT PAVUT Käytä 500 g vihreitä papuja, 1 1 / 2 tl merisuolaa, 1 / 4 rku tilliä, 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja viipaloituna ja 1 vihreä chilipaprika viipaloituna. Laita päälle nestelukko (katso viereisen sivun kohta 4), sulje kansi ja siirrä purkit viileään. FERMENTOIDUT TOMAATIT Käytä 500 g kirsikkatomaatteja, noin 1 1 / 2 tl merisuolaa, 1 tl mustapippureita, 4 timjaminoksaa. Hapattaminen säilyttää myös hapatettavan elintarvikkeen ravintoaineet hyvin, koska tuotteita ei kuumenneta. mastermarkbrands.fi HAPATTAMINEN ELI FERMENTOINTI FERMENTOITUJEN KASVISTEN PERUSOHJE 1 ANNOS Hapattamalla saat suolistoystävällisiä ja terveellisiä säilykkeitä, joiden maku vaihtelee miedosta kirpeän happamaan hapatusajasta riippuen. 4 . + Voit valmistaa fermentoituja säilykkeitä myös hedelmistä. FERMENTOITU KUKKAKAALI Käytä 500 g kukkakaalia, 1 1 / 2 tl merisuolaa, parin sentin pala inkivääriä kuorittuna ja pilkottuna, 3 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna ja 1 laakerinlehti. Säilytä huoneenlämmössä 2–4 päivää, kunnes fermentoiminen käynnistyy. Setti sisältää kaksi kestävää pinottavaa lasiastiaa (600 ml), pihdit, reseptilehtisen ja käyttöohjeet. Prosessissa tuotteen happamuus laskee niin alas, että haitallisten bakteerien toiminta estyy. Lékué fermentointisetti 41,90 €. Anna käydä kylmässä 2–4 viikkoa, kunnes maku on raikkaanhapan. FERMENTOITU LEHTIKAALI Käytä 500 g lehtikaalia, 1 1 / 2 tl merisuolaa, 4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna, 2 tl sinapinsiemeniä, 1 punainen chili hienonnettuna. Ilmatiiviissä kannessa on venttiili, ja rei’itetyn painolevyn avulla kasvikset on helppo pitää nestepinnan alapuolella. Sekoita, kunnes suola liukenee. Hapattamalla herkkua FERMENTOINTI eli maitohappokäymiseen perustuva hapattaminen on vanha tapa säilöä elintarvikkeita. 3 . 5 . Huuhtele ja kuori kasvikset. Säilytä viileässä valolta suojattuna. Säilykkeet säilyvät avaamattomana vähintään puoli vuotta, avattuna noin viikon. MEILLAKOTONA.FI. 30 MIN + 2–4 VRK TEKEYTYMINEN HUONEENLÄMMÖSSÄ + 2–4 VKO TEKEYTYMINEN VIILEÄSSÄ GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg kasviksia 10–20 g (2–4 tl) merisuolaa LISÄKSI keitettyä, jäähdytettyä vettä 1 . Laita kasvikset purkkiin ja lisää vettä niin, että ne peittyvät. 2 . Leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi. 6 . Valmiin aloituspakkauksen avulla fermentointi on helppoa. Laita puhtaan lasipurkin pohjalle hieman vettä ja lisää suola (sekä muut mausteet halutessa). 44
5. Tuotteen käymistä voi edistää hapattimella. Kasvisten päälle voi laittaa nestelukoksi esimerkiksi tiiviisti sullotun kaalinlehden. Hapattimeksi sopii esimerkiksi pieni palanen hapanleipää, tilkka heraa tai ripaus maitohappobakteerijauhetta. Kasvisten on oltava koko ajan nesteen peitossa, jotta ilma ei pilaannuta niitä. SÄILÖVÄ SUOLA Suola estää säilykkeen pilaantumisen siihen asti kunnes pH on riittävän alhainen. ENSILUOKKAISET RAAKA-AINEET Käytä vain hyvälaatuisia ja puhtaita kasviksia. 3. LOPPUKÄYMINEN KYLMÄSSÄ Kun fermentointi on käynnistynyt, siirrä tuotteet kylmään, alle 8 asteeseen, ja anna käydä 1–4 viikkoa. 41). LISÄMAKUA MAUSTEILLA Purkin pohjalle voi lisätä hieman sokeria mauksi, mutta prosessiin sitä ei tarvita. HAPANSÄILÖNNÄN PERUSTEET MAKU 45. TÄRKEÄT MAITOHAPPOBAKTEERIT Raaoissa tuoreissa kasviksissa ja vihanneksissa on luonnostaan maitohappobakteereja. Sopiva suolapitoisuus on 1–1,5 % eli 10–15 g suolaa per 1 kg hapatettavaa raakaainetta. Voit maustaa kasviksia haluamallasi tavalla. 7. Sopivan happamuusasteen löydät, kun tarkistat maun välillä. 8. HYVÄ HYGIENIA Käytä lasipurkkeja, koska ne saa pestyä ja steriloitua hyvin (katso s. Tuotetta pidetään ensin huoneenlämmössä 2–4 päivää, kunnes fermentointiprosessi käynnistyy eli purkin alareunaan alkaa muodostua sameaa lientä, ja liemi alkaa kevyesti kuplia. Mitä pidempään kasviksia fermentoi, sitä happamampi maku niihin tulee. Kokeile viereisen sivun maustamisideoita. SOPIVA ALOITUSLÄMPÖTILA Oikea lämpötila nopeuttaa käymisen alkamista. Raota kantta päivittäin, jotta muodostuva kaasu pääsee pois. 4. 2. PUHDAS LIEMI Käytä nesteenä kiehautettua ja jäähdytettyä vettä. Pese myös kädet huolellisesti. Pidä huoli, että muutkin työvälineet, kuten leikkuulauta ja veitsi, ovat puhtaita. Poista multaiset kohdat sekä tummuneet, halkeilleet tai muuten vaurioituneet osat. 1. 6. Parasta hapattamisessa on karkea merisuola
Leikkaa kaali pituussuunnassa neljään osaan. Anna maustua vuorokausi huoneenlämmössä tai 2–3 vuorokautta jääkaapissa. Sempio) 1 rkl kalakastiketta LISÄKSI TARVITTAESSA makeuttamatonta omenamehua 1 . Kimchi säilyy noin kuukauden. Säilytä kimchi maustumisen jälkeen jääkaapissa. 4 . 30 MIN + 48 T TEKEYTYMINEN MAIDOTON | MUNATON 1 iso kiinankaali 2 porkkanaa 3 rkl suolaa 2½ l kylmää vettä 1 nippu (100 g) kevätsipulia 5 valkosipulinkynttä 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 4 rkl misotahnaa 2–3 rkl gochujang-chilitahnaa (esim. Mittaa tehosekoittimeen kevätsipulien vaaleat osat, kuoritut valkosipulit, inkivääri, miso, chilitahna ja kalakastike. Viipaloi ne noin 2 sentin paloiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa tikuiksi. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa kevätsipulien vihreät osat kasvisten joukkoon. Lisää tarvittaessa omenamehua, jotta saat vellimäisen seoksen. 3 . Maku voimistuu säilytyksen aikana. Lisää kylmää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Laita päälle lautanen painoksi ja anna seistä huoneenlämmössä 3 tuntia. 2 . Lisää mausteseos ja sekoita huolellisesti. Katso myös perinteisen hapankaalin resepti: meko.fi/hapankaali 46. 6 . KIMCHI 30 ANNOSTA Kimchi on korealainen versio hapankaalista. Valuta kasvikset. 5 . Se sopii lisukkeeksi tai keittojen, patojen ja risottojen mausteeksi. Nosta kasvikset isoon kulhoon. Soseuta tasaiseksi. Pakkaa kimchi tiiviisti puhtaaseen lasipurkkiin tai laita kulhoon kelmulla ja painolla peitettynä. Laita kaaliseos isoon kulhoon. Ripottele päälle suolaa ja puristele kasviksia käsin, kunnes ne hieman mehustuvat
TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. ” ” ”. SUSANI MAHADURA KIRJOITTAA TAPAAMISESTA NUMEROSSA 26. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. Lue Apu, joka viikko! Helsinkiläinen poikajoukko, joka puhuu keskenään tunteistaan. KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI SUSANI MAHADURA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JANI HALME, PARIKKALA JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Avun 13 maakunta kirjeenvaihtajaa kertovat ne tärkeät, kiinnostavat ja koskettavat tarinat, jotka tapahtuvat yllättävän lähellä
Hinta alk. Useita kokoja. Myös Hanko ja Loviisa ovat saaneet omat kuosinsa. DYECAT STUDIO Pastelliset sukat Kesälläkin koittaa se päivä, kun haluat sujauttaa jalkasi villasukkiin. Peitto sopii käytettäväksi myös torkkupeittona, ja siihen onkin ihana kietoutua viileinä iltoina. HAIKUA Hyppää löylyihin Haikuan pellavainen laudeliina tuo tunnelmaa lauteille! Pellava on hygieeninen ja nopeasti kuivuva materiaali, joten se on edukseen saunan vaativissa olosuhteissa. VAJA FINLAND Matkamuistoja Suomesta VAJA Finlandin valikoima on täydentynyt hurmaavilla kaupunkitarjottimilla. Hinta 16 €. 5 4 6 3 2 1. 24 €. Kotimaisista ja käsin värjätyistä Kitten-langoista teet riemukkaan väriset asusteet, jotka taatusti keräävät katseet. Porvoo-aiheisesta kuvituksesta voi tunnistaa tuttuja maamerkkejä. Hinta 359 €. Hinta 249 €. Hinta 44,90 €. Hinta 45 €. Saatavilla eri väreissä. Sävy Baby Yoda. PAROLAN ROTTINKI Riippukeinuista rakastetuin Aulis-riippukeinu on Parolan Rottingin tunnetuin tuote ja suomalaisen kalustemuotoilun klassikko. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat MEILLÄ KOTONA -KAUPAT Kesän kaunein veska Kotivinkin Kitty-tarvikepaketin avulla teet itse virkkaustähti Molla Millsin suunnitteleman Asteri-käsilaukun. Laukku on kooltaan 22 x 27 cm – juuri sopiva lompakolle, kännykälle ja avaimille. M A I N O S Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat K U VA T: VA LM IS TA JA T Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Tuolin hiljainen keinunta tuudittaa niin uniin kuin unelmiin. XERALIVING Pellavainen petaus Pellavavohvelinen Beda-päiväpeitto (150 x 250 cm) on muhkeudestaan huolimatta kevyt käsitellä
Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Essi Lyytikäinen ja A-lehtien kuva-arkisto P ii rr o s iS to ck Kesäkurpitsasmoothie kahdelle 1/2 dl maapähkinävoita 30 g babypinaattia VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LEIKKAA KESÄKURPITSA JA BANAANI PALOIKSI JA PAKASTA YÖN YLI. 1 rkl hunajaa tai vaaleaa siirappia 1 banaani paloiteltuna ja pakastettuna 400 g pakastettuja kesäkurpitsapaloja 2 dl ananastäysmehua MAKU 49. Valmista 30 minuutissa TERVETULOA KESÄKURPITSATALKOISIIN Kesäkurpitsasato on nyt runsaimmillaan kotipihoilla ja kaupan hevi-osastoilla. MITTAA KAIKKI SMOOTHIEN AINEKSET BLENDERIIN JA SOSEUTA TASAISEKSI. Sujauta kesäkurpitsaa välipalajuomaan, grillaa salaattiin ja paista frittereiksi burgerien väliin. Kurkkaa myös muut nopeat zucchinireseptit. NAUTI KYLMÄNÄ
Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes kesäkurpitsaranskalaiset ovat ruskistuneet kauniisti. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi. Pyörittele tikut tryffeliöljyssä. 47). Lisää sipuli ja paista vielä hetki. Paista pari minuuttia ja lisää kerma. Kuori ja hienonna sipuli. KESÄKURPITSAJAUHELIHAKASTIKE 4 ANNOSTA Kesäkurpitsalla rikastettu jauhelihakastike syntyy käden käänteessä. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta supernopeaksi sopaksi! 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (300 g) kesäkurpitsa 1 pieni kesäsipuli varsineen ½ mieto chili ½–1 valkosipulinkynsi 1 dl basilikanlehtiä 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua 1 dl vettä 1 dl jäitä ½ tl suolaa LISÄKSI basilikaa mustapippuria sormisuolaa H uuhtele kesäkurpitsa, sipuli ja chili. Ruskista jauheliha voissa paistinpannulla. Anna jäähtyä. Tarjoa valkosipulimajoneesin kanssa. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN POHJA 3 munaa 1 tl suolaa 5 dl maitoa 3½ dl vehnäjauhoja ½ dl rypsiöljyä TÄYTE 1 (300 g) kesäkurpitsa 1 purjo 2 rkl oliiviöljyä 1 pkt (200 g) sulatejuustoa 1 nippu (100 g) kevätsipulia 1 rkl wasabitahnaa ¼ tl valkopippuria V almista pohja. Soseuta tasaiseksi ja jaa keitto laseihin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. MEILLAKOTONA.FI. Lisää vehnäjauhot ja jatka ruskistamista. Valmista täyte pohjan paistuessa. Lisää vesi ja murenna joukkoon liemikuutio. JUUSTO-KESÄKURPITSARULLA 4 ANNOSTA Kiepauta kesäkurpitsalla ja sulatejuustolla täytetty pannari rullalle ja tarjoa välipalana tai lounaana salaatin kera. Mausta rakuunalla ja pippurilla. Kuullota kasvikset öljyssä. Hienonna persilja. Viimeistele annokset basilikalla, pippurilla ja sormisuolalla. Halkaise ja huuhtele purjo. Tämän kastikkeen avulla saat lisättyä kasvisten määrää lautasella kuin huomaamatta. KYLMÄ KESÄKURPITSAKEITTO 4 ANNOSTA Raikkaan viileä kesäkurpitsakeitto maistuu helteellä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Hienonna purjo ja kevätsipuli. Valmista 30 minuutissa 50. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Pyörittele tikut jauhoseoksessa ja asettele leivinpaperin päälle uunipellille. Tarjoa kastike esimerkiksi keitettyjen perunoiden kanssa. Levitä täyte jäähtyneelle levylle. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Lisää sulatejuusto, kevätsipuli, wasabi ja pippuri. Lisää kesäkurpitsat kastikkeeseen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille (30 x 40 cm). Voit esimerkiksi pakastaa sisuksen ja hyödyntää smoothiessa (s. KESÄKURPITSARANSKALAISET 2 ANNOSTA Pyöräytä kesäkurpitsatikut tryffeliöljyssä, kierittele parmesaaniraasteessa ja paista uunissa rapeiksi – näin helposti syntyvät luksustason kasvisranskalaiset! 20 MIN 1 (300 g) kesäkurpitsa 2 rkl tryffeliöljyä 50 g parmesaanijuustoa 2 rkl persiljaa hienonnettuna 2 rkl vehnäjauhoja ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl valkosipulimajoneesia P oista kesäkurpitsasta sisus. Kuori valkosipuli. Sekoita kulhossa parmesaani, vehnäjauhot ja persilja. Riko munat kulhoon, lisää suola ja vatkaa rakenne rikki. Leikkaa paloiksi ja tarjoa esimerkiksi salaatin kera. Raasta parmesaani. Leikkaa kesäkurpitsa sormen kokoisiksi tikuiksi. Anna hautua hetki. Leikkaa kasvikset paloiksi ja laita tehosekoittimen kulhoon. Mittaa päälle oliiviöljy, sitruunanmehu, vesi, jäät ja suola. Lisää basilika. Rullaa kääröksi levinpaperin avulla ja siirrä jääkaappiin hetkeksi tekeytymään. 20 MIN MUNATON 1 (300 g) kesäkurpitsa 1 sipuli 400 g jauhelihaa tai 1 pkt (noin 270 g) kasvisjauhista 1 rkl voita 2 rkl vehnäjauhoja 2 dl vettä 1 lihatai kasvisliemikuutio 2 dl ruokakermaa ½ dl hienonnettua rakuunaa ½ tl mustapippuria K uutioi kesäkurpitsat noin sentin paloiksi
Valmista kastike. Kuumenna öljy paistinpannulla. tl mustapippuria (suolaa) H alkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa, poista keskeltä pehmeä osa. Murenna feta ja sekoita kaikki kastikkeen aineet sekaisin. Purista raasteesta nestettä pois käsin tai puhtaan keittiöpyyhkeen sisässä. MAKU 51. Laita raaste isoon siivilään, lisää suola ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa pihvien paiston ajan. Hienonna sipuli. Hienonna minttu. Kuumenna sämpylät parilalla ja täytä salaatilla, tomaattiviipaleella, kesäkurpitsapihvillä ja kastikkeella. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi, valuta oliivit liemestä ja leikkaa ne veitsellä pieniksi paloiksi. Sekoita huolellisesti. Paista molemmilta puolilta kauniin ruskeaksi. Nam! 30 MIN 4 burgerisämpylää 1 pihvitomaatti 4 salaatinlehteä KESÄKURPITSAFRITTERIT 1 (300 g) kesäkurpitsa ½ tl suolaa 1 pieni kesäsipuli varsineen 1 muna 1 tl oreganoa ½ tl minttua ½ tl mustapippuria 1 dl pankokorppujauhoja PAISTAMINEN 2 rkl rypsiöljyä OLIIVI-FETAKASTIKE 1 valkosipulinkynsi 1 dl vihreitä kivettömiä oliiveja 100 g fetajuustoa 1 dl majoneesia 1 rkl tuoretta minttua 1 rkl sitruunanmehua . Anna valua 10 minuuttia. KREIKKALAISET KESÄKURPITSABURGERIT 4 ANNOSTA Herkulliset kasvishampurilaiset täytetään kesäkurpitsafritterillä, pihvitomaatilla, salaatilla ja oliivifetakastikkeella. Voit esimerkiksi pakastaa sisuksen ja hyödyntää smoothiessa (s. Valmista 30 minuutissa Kreikkalaisittain maustettu kesäkurpitsafritteri yhdistyy feta-oliivikastikkeen kanssa loppukesän hittihamppariksi. Lusikoi pannulle noin 1 dl kesäkurpitsaraastetta per pihvi. Painele mahdollisimman ohueksi, jotta pihvi paistuu rapeaksi. Pane kesäkurpitsaraaste kulhoon. Lisää lopuksi pankojauho. 47). Raasta kesäkurpitsat karkealla terällä. Lisää sipulit, muna ja mausteet raasteen sekaan
Viimeistele rucolalla ja yrttiöljyllä. MEILLAKOTONA.FI. Mittaa ainekset blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta sileäksi kastikkeeksi. 52. Huuhtele ja leikkaa kesäkurpitsa noin sentin viipaleiksi. + Saat salaattiin kivan rapeuslisän paahdetuilla kurpitsansiemenillä. Grillaa kesäkurpitsat, halloumit ja kokonainen maissi parilalla tai pannulla kauniin ruskeiksi. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 (300 g) kesäkurpitsa 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 1 maissintähkä (keitetty) 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rku rucolaa YRTTIÖLJY 1 rku lehtipersiljaa ½ rku ruohosipulia 1 valkosipulinkynsi 1 dl oliiviöljyä 2 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa . Tarjoa lämpimänä esimerkiksi patongin kanssa. Nosta maissintähkä pystyyn leikkuulaudalle ja leikkaa jyvät irti paloina. Asettele kesäkurpitsaviipaleet ja halloumit limittäin vadille. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää maissit. Viipaloi myös halloumi. Mitä mainioin kesälounas piristyy lorauksella vihreää yrttiöljyä. Valmista 30 minuutissa GRILLATTU KESÄKURPITSAHALLOUMISALAATTI 4 ANNOSTA Grillatut kesäkurpitsat ja maissit sekä suolainen halloumijuusto ovat täydellinen kolmikko niin maultaan kuin ulkonäöltään. Sivele grillatessa kasvisten pintaan vähän öljyä. Kokeile myös grillatun lihan tai kalan lisukkeena. tl mustapippuria V almista yrttiöljy
Kypsennä 200 asteessa 20–25 minuuttia. Lisää jauhelihaan tuorejuusto, muna, parmesaani ja basilika. Valuta kikherneet ja lisää pannulle ranskankerman kanssa. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 pienehköä kesäkurpitsaa 1 rkl rypsiöljyä TÄYTE 1 pkt (170 g) pekonia 1 sipuli 2 hapahkoa omenaa 2 tl currya 1 prk (380 g) kikherneitä 1 prk (150 g) ranskankermaa ½ tl suolaa ½ rku lehtipersiljaa hienonnettuna 2 dl cheddarjuustoraastetta H alkaise kesäkurpitsat pitkittäin ja koverra sisus lusikalla kulhoon. Paista pannaria 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes se on saanut pintaan hieman väriä. Murustele feta pinnalle. Täytä samoin kaikki rullat. Mittaa pyöreän uunivuoan (ø noin 20 cm) pohjalle paseerattu tomaatti. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon maito. Tee kesäkurpitsarullat. Kuutioi pekoni. Paista vielä 5 minuuttia. Herkkua brunssilla tai lounaalla salaatin kera. Koristele halutessasi basilikalla. Taikina on melko paksua. 25 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 3 pientä (750 g) kesäkukurpitsaa 400 g naudanjauhelihaa 1–2 valkosipulinkynttä ½ tl suolaa 100 g pippurituorejuustoa 1 muna 50 g parmesaanijuustoa raastettuna ½ rku basilikaa hienonnettuna 1 dl paseerattua tomaattia 100 g pieniä mozzarellajuustopalloja L eikkaa kesäkurpitsoista kannat pois. Sekoita tasaiseksi. Nosta vuokaan. Ruskista jauheliha paistinpannulla. Siivuta kurpitsat juustohöylällä. Viipaloi tomaatit ja levitä ne taikinan päälle. KESÄKURPITSALASAGNERULLAT 4 ANNOSTA Jauhelihalla ja kolmella eri juustolla täytetyt kesäkurpitsarullat hautuvat herkullisiksi tomaattikastikkeessa. Katso ohje: meko.fi/tomaattipikkelssi. Lusikoi noin 1 rkl täytettä kurpitsaviipaleen toiseen päähän ja pyöritä tiukaksi rullaksi. Lisää rullien päälle mozzarellapalloja. Lisää omenat, kesäkurpitsan sisus ja curry. Lusikoi täyte kesäkurpitsoille ja ripottele juustoraaste päälle. Valmista 30 minuutissa MAKU 53. Tarjoa esimerkiksi tomaattipikkelsin kera. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Mausta suolalla ja persiljalla. Mausta jauheliha suolalla ja siirrä kulhoon jäähtymään. KESÄKURPITSAVENEET 4 ANNOSTA Täytä kesäkurpitsaveneet ranskankermalla mehevöitetyllä pekoni-omena-kikhernetäytteellä ja kuorruta komeaksi cheddarjuustolla. 20 MIN + 20 MIN TAIKINAN TURPOAMINEN 1 iso (noin 450 g) kesäkurpitsa 3 dl (noin 75 g) parmesaanijuustoa raastettuna 2 munaa 2 dl maitoa 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa LISÄKSI ½ dl rypsiöljyä tai voita paistamiseen P ese ja raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi lautasen päällä. Paista pekonia ja sipulia pannulla noin 5 minuuttia. Hienonna sipuli ja kuutioi omenat. Lisää kesäkurpitsa nesteineen sekä parmesaaniraaste. Raasta kesäkurpitsat ja lisää raaste taikinaan. Anna taikinan turvota 20 minuuttia. ja lisää joukkoon maito. KESÄKURPITSAVOHVELIT 4 ANNOSTA / 8 KPL Sisältä mehevät ja pinnalta rapeat vohvelit sisältävät kokonaisen kesäkurpitsan ja kunnon kasan parmesaania. Voitele kurpitsat öljyllä ja esikypsennä 200 asteessa 10 minuuttia. Tarjoa vohvelit sellaisenaan salaatin kera tai esimerkiksi ranskankerman, graavilohen, mozzarellan, pannulla paistetun pinaatin ja kananmunan kanssa. Kuori ja hienonna valkosipuli, lisää se pannulle ja kuullota hetki. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Riko munat kulhoon, vatkaa rakenne rikki. Kuumenna vohvelirauta ja paista taikinasta vohveleita. Lisää öljy, suola ja pippuri. Siirrä pannu syrjään liedeltä. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Anna pannarin hieman jäähtyä ja leikkaa paloiksi. Tarjoa pannarin kanssa pestoa. TOMAATTIKESÄKURPITSAPANNARI 4 ANNOSTA Tomaatilla ja fetajuustolla höystetty kesäkurpitsapannari kokoaa sesongin parhaat raakaaineet yhdelle pellille! 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 4 munaa 5 dl kevytmaitoa 4 dl vehnäjauhoja ½ dl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 (600 g) kesäkurpitsaa 5–6 (500 g) tomaattia 1 pkt (200 g) fetajuustoa LISÄKSI 1 dl pestoa 1/4 rku basilikaa R iko munat isoon kulhoon. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia
MEILLAKOTONA.FI. Kaunis kattaus virittää rauhalliseen ruokahetkeen. Tilausta tehdessä tulee samalla suunniteltua viikon ateriat. 54. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Ajatus on tarttunut myös poikaamme, joka asettelee karkkipäivän herkkunsa aina kauniisiin kippoihin.” Terveellistä pikaruokaa RUOKATOIMITTAJA SUVI RÜSTER PIILOTTAA RUOKAAN KASVIKSIA JA SÄILÖÖ KAAPPEIHIN AINEKSIA, JOISTA ARKIATERIA VALMISTUU KÄDEN KÄÄNTEESSÄ. Joskus onnistuin, ja joskus lopputulos löytyi lautasen sijaan roskiksesta. Pakastekasvissuikaleista syntyy keitto kymmenessä minuutissa. Joskus syömme myös reseptitestailujeni tuotoksia tai kuvauksista yli jäänyttä ruokaa. Kun olen kokkausvuorossa, suosin nopeasti kypsyviä raaka-aineita sekä helppoja uuniruokia ja pastoja. Mieheni saattaa ryhtyä tekemään lasagnea viikollakin, mutta minusta se on aivan liian työlästä. Bolognesen sekaan raastettu porkkana ei herätä huomiota. Alakouluikäinen poikamme suhtautuu kasvisruokaan varauksella. Teksti Johanna Rämö Reseptit Suvi Rüster Kuvat Antti Raatikainen Suvi tekisi ruokaa mieluusti yhdessä miehensä kanssa, mutta esteenä on monelle tuttu ongelma: ”Keittiöömme ei oikein mahdu kahta kokkia – sen verran dominoivin elkein siellä toimin.” Suvi Rüster 44-vuotias ruokatoimittaja ideoi ja tuottaa reseptejä lehdille ja yrityksille. Yritän vähentää koko perheen lihansyöntiä täydentämällä ruokia salaa kasviksilla. Tilaan verkosta kerralla ison satsin ruokaa ja käyn noukkimassa sen kaupan lokerosta. Myöhemmin lähdin opiskelemaan kotitalousopettajaksi. Vaivattomia ateriaa tukevoittavia proteiininlähteitä ovat esimerkiksi raejuusto ja purkkipavut. Einesruoista valitsen vain sellaisia, joissa on vähän lisäaineita. Siksi säilömme pakastimeen arjen pelastajia: järvikalapuikkoja, kasvispihvejä ja jauhelihaa. Toisaalta kasvisruokiin saa taiottua lihaisaa makua pienelläkin lihamäärällä. Julkaissut kaksi ruokakirjaa: Täydellinen ohje (Bonnier 2012) ja Suomen lasten kotiruoka (Otava 2018). Asumme maalla, missä lähin iso ruokakauppa on kymmenen kilometrin päässä. Asuu Porvoossa 8-vuotiaan Lenni-poikansa ja miehensä Juhanan kanssa. Kahdesta asiasta en tingi arjessakaan: yhdessä nautitusta päivällisestä ja katetusta pöydästä. ”KOKKAILIN JO LAPSENA ilman reseptejä. Arkeamme helpottaa myös kauppakassipalvelu. Ruokaa laittaessani mietin aina sen ravitsemuksellisuutta. KUKA. Työharjoittelussa tajusin, että on olemassa sellainenkin ammatti kuin ruokatoimittaja. Arkena olen laiska kokki
3 . MAKU 55. 10 MIN + 45 MIN KYPSENNYS JA VETÄYTYMINEN 1 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa tai säilöttyjä kirsikkatomaatteja 5 dl vahvaa kasvistai kanalientä (5 dl vettä + 2 liemikuutiota) 2 rkl punaviinitai balsamiviinietikkaa 3 valkosipulinkynttä viipaloituna 3 rkl hienonnettua timjamia tai 3 tl kuivattua 1 rkl sokeria 300 g tuoremakkaraa (esim. Anna vetäytyä 10 minuuttia. ”Tomaattinen uunipasta maistuu myös kasvisversiona. Sekoita juustotahnan ainekset kulhossa mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi. Viimeistele halutessasi basilikalla. Halutessaan lihan voi korvata kasviproteiinilla.” THE UUNIPASTA 6 ANNOSTA Tämä uunipasta muistuttaa makumaailmaltaan lasagnea, mutta on työvaiheiltaan huomattavasti helpompi. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Ripottele pasta ja makkarat (tai nduja) tomaattikastikkeen päälle. Viipaloi makkarat ja ruskista pannulla tilkassa öljyä. Sekoita isossa korkeareunaisessa uunivuoassa (noin 25 × 35 cm) tomaattimurska, liemi, etikka, valkosipuliviipaleet, timjami ja sokeri. chorizo tai yrttimakkara) tai 3–5 rkl ndujatahnaa 2 tl oliiviöljyä 200 g gnocchipastaa (kuivapasta) JUUSTOTAHNA 1 prk (200 g) ranskankermaa 2 dl raastettua pecorinotai parmesaanijuustoa 2 pkt (à 125 g) buffalomozzarellajuustoa 1 keltuainen 1 . Lusikoi päälle juustotahnanokareita. 2 . 4
Suvi on tehnyt appiin reseptivideoita. Raaka-aineet voi sekoittaa valmiiksi kannelliseen muovirasiaan. KUHAA VOI-SITRUUNAKASTIKKEESSA 4 ANNOSTA Tomaatti tuo hapokkuutta ranskalaisen klassikkokalaruoan, sole meunièren, kotimaiseen versioon. 4 . Kaupan valmiita välipalarahkoja voi rikastaa tuoreilla hedelmillä.” ”TUHTI MUNAKAS pitää nälän loitolla, jos päivällinen on vasta illalla. Rouhaise pinnalle pippuria. Hauduta 5 minuuttia. 15 MIN MUNATON 400 g kuhafileitä (ruodottomia ja nahattomia) 2 rkl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 200 g kirsikkatomaatteja 5–10 dl pinaattia tai suikaloituja mangoldinlehtiä 75 g voita 1 dl valkoviiniä ½ sitruunan mehu 1 rkl kapriksia ½ tl suolaa ½ tl sokeria ¼ tl mustapippuria 1 . 5 . Pyörittele fileet jauhoissa. Huuhtele tomaatit ja pinaatit tai mangoldit. Mausta suolalla ja sokerilla. Leikkaa fileet 2–3 osaan. ”Kuha on meidän perheen lempikala. Pikkulapsille suunnatut valmispuurot voi nauttia huoneenlämpöisinä ilman lämmittämistä.” 56. Sekoita kevyesti nostellen. Päivän aikana marjat sulavat, ja jääkaapissa odottaa valmis rahkakulho. 2 . Poista kuhafileistä mahdolliset ruodot ja nahka. MEILLAKOTONA.FI. Lisää loput voista, valkoviini, sitruunanmehu, pinaatit tai mangoldit, tomaatit ja kaprikset. Kun on vain kolme syöjää, ei ole kynnyskysymys ostaa välillä kuhafileitä – se on oikeastaan ihan parasta arjen pikaruokaa.” Pelillinen Carrot Kitchen -ruoanlaittosovellus sai Lennin innostumaan kokkailusta. Kuumenna 1 rkl voita paistinpannulla. 3 . Kahvikuppiin kaadettu munakasmassa kypsyy turvallisesti mikrossa, jos lapsi on liian nuori käyttämään liettä.” ”KAURAHIUTALEPOHJAISET PUUROTETRAT on helppo pakata reppuun. Lisää jugurtin ja marjojen sekaan pähkinöitä, lusikallinen tahinia tai kaurahiutaleitatai leseitä kuituja tuomaan.” ”HELPPO MARJARAHKA syntyy, kun maustamattoman rahkan joukkoon kaataa aamulla pakastemarjoja. Sekoita jauhot ja suola lautasella. Paista fileitä pari minuuttia molemmin puolin. Aseta kansi päälle. Tarjoa hyvän leivän kanssa. Välipalavinkit koululaiselle ”MARJAISA VÄLIPALASMOOTHIE valmistuu näppärästi tehosekoittimella, ja sen voi tehdä etukäteen jääkaappiin. Suikaloi mangoldit
Pidän veitsen terävänä hiomalla sitä säännöllisesti timanttiteroittimella. Huuhtele ja halkaise paprika, poista kanta ja siemenet, leikkaa suikaleiksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset isossa kulhossa. Veitsi kulkee mukanani ruokakuvauksiin pyyhkeeseen käärittynä.” LUOTTOVÄLINE: KOKKIVEITSI MAKU 57. Peitä kulho kannella tai tiukasti keittiöpyyhkeellä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kypsennä jauheliha öljyssä paistinpannulla. 2 . Huuhtele ja viipaloi kurkku. Hienonna yrtit ja chili. Kaada salaatti tarjoiluvadille. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 300 g broilerintai kalkkunanjauhelihaa 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 1 pieni varhaiskaali 1 suippopaprika ½ kurkkua 1 porkkana 1 rku korianteria 1 rku vahvaa minttua 1 punainen chili (keskivahva) 1 valkosipulinkynsi 1 sitruunaruoho 2 limen mehu 1–2 rkl seesaminsiemenöljyä 1½ rkl kalakastiketta (suolapähkinöitä) 1 . Ravistele kunnolla sekaisin. Kuori porkkana, ja leikkaa suikaleiksi kuorimatai julienneveitsellä. Viimeistele halutessasi suolapähkinöillä. Huuhtele sitruunaruoho, poista pari kuivaa kuorikerrosta, leikkaa noin viiden sentin pätkä ohuiksi viipaleiksi. 3 . Halkaise kaali, huuhtele ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. ”Thai-kaalisalaatti on terveellinen mättöruoka, jota on pakko saada säännöllisin väliajoin. Ostin hiiliteräksisen kokkiveitsen helsinkiläisestä Chez Mariuksesta 18 vuotta sitten miehelleni Juhanalle 30-vuotislahjaksi. Raakaainelistan pituuskaan ei haittaa, kun salaatin valmistaa viikonlopun kynnyksellä.” RAVISTETTU THAIKAALISALAATTI 4 ANNOSTA Eksoottinen salaatti maistuu vahvoja makuja vierastaville lapsillekin, kun reseptistä jättää chilin pois. Mausta suolalla. ”Paras lahja on tunnetusti sellainen, jonka itsekin haluaisi. 4
44 90 ILMAINEN TOIMITUS! ASTERI-LAUKUN on suunnitellut virkkaustähti Molla Mills. K U V A T E S S I LY Y T IK Ä IN E N Tilaa upea VIRKKAUS PAKETTI KITTY-PAKETTI SISÄLTÄÄ: • 2 kerää mustaa Scheepjes Catona -puuvillalankaa • 2 kerää pellavanvaaleaa Scheepjes Catona -puuvilla lankaa • virkkuukoukun • nahkanyörin • nyörin kiinnittimet • nepparit • puuvilla nauhaa • selkeän ohje vihkon Tee ihana laukku kesärientoihin!. ”Suunnittelin 1970lukua henkivän laukun, johon mahtuu kaikki tarpeellinen. Voit virkata laukun joko mustalla tai vaalealla pohjalla. Toivon, että sekä virkkaaminen että valmis laukku tuovat sinulle iloa." MAINOS Tilaa paketti osoitteesta MEKO.FI/KITTYMOLLA-MILLS Kotivinkin Kitty-tarvike paketissa saat kaiken tarvittavan Molla Millsin suunnittelemaan uniikkiin Asterikäsilaukkuun
8 . Valloittava vadelma Mehukkaan vadelmapiirakan rapea pohja saa herkullisen makulisän raastetusta sitruunankuoresta ja ripauksesta kardemummaa. Tarjoa piirakan kanssa vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa. Sekoita hillosokeri vadelmien joukkoon. 6 . Annika Elomaa Kuva Kristiina Kurronen HERKKUSUUN VADELMAPIIRAKKA 8 ANNOSTA Perinteisessä vadelmapiirakassa on rapea pohja ja reilusti mehukkaita marjoja. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sitruunankuoriraaste ja kardemumma kulhossa. Kääntele jauhoseos vaahtoon nuolijalla. 2 . Painele taikina voideltuun piirakkatai irtopohjavuokaan (ø 24?26 cm). Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. 5 . Voi vatut, tätä on saatava! 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 2½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 tl raastettua sitruunankuorta 1 tl kardemummaa 100 g voita 1 dl sokeria 1 muna TÄYTE 8 dl (noin 400 g) vadelmia (tuoreita tai pakastettuja) 1 dl hillosokeria 1 . 3 . Viimeistele jäähtynyt piirakka tomusokerilla. Lisää marjaseos piirakkapohjalle ja paista vielä 20 minuuttia keskitasolla. 4 . Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia. 7 . Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 59. . Lisää muna ja jatka vaahdottamista vielä hetki. + Hillosokerin sijaan voit käyttää tavallista sokeria ja ruokalusikallisen perunajauhoja
Pohjoissavolaisen metsän keskellä kasvaa jämpteissä riveissä päärynäja omenapuita. Olen kai riittävän hullu ja tykkään haasteista, joten päätin kokeilla. MEILLAKOTONA.FI. Kaikkiaan tilalla kasvaa 5 000 omenaja 1 000 päärynäpuuta. 60. MIKÄ. Otolliset olosuhteet Hiekkalan tilalla on viljelty saman suvun voimin jo 1870-luvulta lähtien, enimmäkLeipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Hiekkalan tila Jännevirralla Pohjois-Savossa sijaitseva Hiekkalan tila kasvattaa luomupäärynöitä ja -omenoita viiden hehtaarin kokoisessa tarhassa. Lajike on ruvenkestävä, mikä on ehdoton edellytys luomuviljelyssä. Hiekkalan päärynöistä jalostettua gourmet-hilloa, omenahilloa, omena-päärynäsiirappia sekä tuoreomenoita myydään alueen ruokakaupoissa. Hiekkalan hedelmistä valmistetuista tuotteista yhä suurempi osa menee päiväkoteihin ja muihin suurtalouskeittiöihin. Toinen tarha on perustettu päärakennuksen läheisyyteen. Kuopion Jännevirralla sijaitseva Hiekkalan tila viljelee luonnonmukaisin menetelmin tiettävästi Euroopan pohjoisimmat päärynät ja omenat. – Jo lapsena kuulin, että ei täällä voi viljellä mitään hedelmiä, ei edes omenoita, tilan isäntä Panu Hiekkala kertoo. Tuotteita menee myös suurtalouskeittiöihin. Loput myydään ruokakauppoihin. ISÄNTÄ PANU HIEKKALA RYHTYI PÄÄRYNÄNVILJELIJÄKSI YLLYTYSHULLUUTTAAN. Pohjolan PÄÄRYNÄT HIEKKALAN TILA ON TIETTÄVÄSTI EUROOPAN POHJOISIN HEDELMÄTARHA. Heidi Haapalahti Kuvat Matias Honkamaa M etsätien päässä avautuu näkymä hulppeaan hedelmätarhaan, jollaista ei näillä leveyksillä ole toista. – Minulle oli kuitenkin jäänyt mieleen jossain näkemäni valokuva täydessä kukassa olevasta hedelmätarhasta – se oli hurmaava näky. ’Solnyshko’-syysomena viihtyy Jännevirralla hyvin
Kun sen hedelmä on kypsä, se irtoaa kevyesti kiertämällä puusta. ’Lada’ on Panun mielestä kaikin puolin täydellinen päärynälajike. Suojaisalla niemellä Saimaan rannalla kasvaa erityisen mehukkaita päärynöitä. MAKU 61
Luonnonlajien lisäksi tarhassa pörräävät myös alueen laidalla olevien mehiläispesien asukkaat. Päärynäsekoitus on menossa hillottavaksi. MEILLAKOTONA.FI. Niemen toisella puolella on Juurusvesi ja toisella Jännevesi. – Talvella aidan ulkolaitaa kiertää kovaksi tampattu polku, kun jänikset etsivät sisäänpääsyä. Pieni kesälajike ’Elena’ on aromaattinen ja makeahappoinen herkkuomena. Saimaan laaja vesistöalue toimii kuin lämpöpatteri, mikä pidentää kasvukautta niin, että hedelmillä on riittävästi aikaa kypsyä. Koska hedelmäpuut maistuvat monelle metsäneläimelle, tarha aidattiin heti yli kaksimetrisellä hirviverkolla. Muilta suunnilta ympäröivä metsä suojaa lämmöstä ja auringosta pitäviä hedelmäpuita tuulelta. Jännevirralle on noilta suotuisan suven seuduilta matkaa noin 600 kilometriä koilliseen. Hedelmäpuurivien väleissä kulkee käytävät, jotta hoitotoimien tekemiselle, kuten keväiselle leikkuulle, on tarpeeksi tilaa. Alavimmat kohdat tilalla jätettiin hallanvaaran vuoksi suosiolla puuttomiksi. Kauraa, ruista ja hernettä kasvaa yhä suurella osalla tilan pelloista. Ensimmäiset päärynäja omenapuut istutettiin vuonna 2010 suojaisalle niemelle. Äärirajoilla Ohjeistusta päärynöiden ammattiviljelystä näin pohjoisessa ei ollut valmiina: valtaosa Suomen ammattimaisista hedelmätarhoista sijaitsee Ahvenanmaalla ja Manner-Suomen aivan eteläisimmissä osissa, koska olosuhteet ovat niissä viljelylle parhaat. Maa on niemessä sopivan kevyttä eli hiekansekaista hedelmäpuille. – 70 kilometriä etiäpäin ollaan jo paljon haastavammalla kasvuvyöhykkeellä, mutta kyllä täälläkin pitää olla kasvuolosuhteissa kaikki kohdallaan, että saadaan satoa. Päärynäsadon määrä vaihtelee suuresti vuosittain. Panu Hiekkalasta tuli tilan isäntä vuonna 1995, ja vuotta myöhemmin tila siirtyi luomutuotantoon. Vesistöjen läheisyys parantaa hedelmätarhan pienilmastoa, ja Jännevedestä saadaan myös kasteluvettä. Pölyttäjille on hedelmäpuiden kukinnan jälkeenkin tarjolla paljon houkutuksia, sillä voikukat, maitikat, leskenlehdet, apilat, ohdakkeet ja muut luonnonkukat saavat kasvaa vapaasti puiden alla. Panu onkin joutunut oppimaan paljon kantapään kautta ja haalimaan tiedonmurusia sieltä täältä. seen viljoja. Niillä kasvaa mehiläisten ja muiden pörriäisten mieliksi valkoapilaa. Jos lunta on paljon, aina sieltä joku pääseekin yli, mutta ei onneksi haitaksi asti, Panu kertoo. Vapaasti versovan kasvillisuuden tarkoitus on tarjota ravintoa ja elinpaikkoja mahdollisimman monelle hyönteislajille, mikä edistää luonnon monimuotoisuutta. Yleensä hedelmiä ei riitä tuoremyyntiin lainkaan. 62. Vain kulkureittien kasvillisuus siistitään käytännön syistä matalaksi. Ne auttavat pölytyksessä ja kasvattavat sitä myöten myös päärynäja omenasadon määrää. Tervetuloa, pölyttäjät! PERHOSET, kimalaiset ja muut pörriäiset ovat lämpimästi tervetulleita Hiekkalan hedelmätarhaan
Sen takana kasvaa rivi nuorta ’Tshizhovkaja’-päärynää. Niihin vaihdettiin lajike niin sanotusti lennossa, eli puut jätettiin kasvamaan paikoilleen, mutta niihin vartettiin kestävämmän lajikkeen versoja. Hedelmätarhuri ei pitkälle pötki, jos puut tuottavat harvakseltaan hedelmää, tai merkittävä osa tarhasta tuhoutuu talven kourissa. Kotipuutarhoissa päärynät saattavat porskuttaa Jännevirtaa pohjoisemmassakin, mutta ammattiviljelyssä kriteerit menestykselle ovat tiukemmat. Mausta huomaa, että pohjoisen valoisuus vaikuttaa hedelmiin samoin kuin metsämarjoihin. Saimaan ansiosta kohtalainen vyöhyke ulottuu juuri Kuopion seudulla poikkeuksellisen pohjoiseen. MAKU 63. – Olen tehnyt lajikevalinnoissa paljon yhteistyötä Hirvensalmen taimiston kanssa, joka on erikoistunut kestäviin hedelmäpuihin. Sen hedelmä on suuri, aromikas ja ruvenkestävä. Ensimmäisinä vuosina varsinkin omenapuun taimia kuoli paljon, koska oli niin kovia pakkastalvia, Panu kertoo. – Luomuna kasvatetut päärynät voi huoletta syödä kuorineen. Alueella on keskimäärin lämpimämpää kuin vaikkapa Tampereella, joka on paljon Jännevirtaa etelämmässä. Nyt uudet versot tekevät jo hedelmää. Sitä kautta löytyivät nämä ruvenkestävät venäläiset päärynämme. – Tavallaan oli hyvä, että heikoimmat karsiutuivat heti kättelyssä pois, mutta kyllähän sitä välillä ajatteli, että mitä jos tiputtaisi hanskat tähän ja jatkaisi luomukauran viljelyä. Sen hedelmä on kauniin punaposkinen, makea ja niin mehukas, että mehu tirskuu suupielistä, kun hedelmätarhuri haukkaa palasen. Mehukas vaivanpalkka Metsänhoitajan koulutus on antanut Panulle hyvän pohjan päärynänviljelyyn, mutta oikeiden lajikkeiden tunnistaminen on silti pitkän työn takana. Koska kotimaiset lajikkeet saavat herkästi rupea, niitä ei Panun mukaan voi ajatellakaan luomuviljeltäviksi. Osa päärynälajikkeista puolestaan kasvaa porskutti alusta asti hyvin, mutta ei suostunut tekemään hedelmää. Peltoon meni aikoinaan neljä päärynälajiketta, joista kaksi osoittautui hyviksi. Vaikka päärynäpuut ovat kestävämpiä ja pitkäikäisempiä kuin sukulaisensa omenapuut, ne vaativat omenoihin verrattuna suotuisamman ilmaston. Suomi jaetaan kahdeksaan kasvuvyöhykkeeseen sen mukaan, kuinka pitkä kasvukausi ja ankara talvi alueella on. Silti varsinkin päärynä on Savossa äärirajoillaan. Se lisää niiden aromeja ja makeutta, Panu myhäilee. ’Lada’-lajike on Panun mielestä kaikin puolin Hiekkalan tilan onnistunein päärynä. Päärynäpuita vaivaavia tauteja, kuten tummia läiskiä hedelmän pintaan tekevää rupea, ei luomussa torjuta kemikaaleilla. Luonnonmukainen tuotanto asettaa omat vaatimuksensa lajikkeille. Kauppakelpoisia hedelmät ovat vain, jos niin maku, koko kuin ulkonäkökin ovat kohdillaan. Se on edellytys onnistuneelle talvehtimiselle sekä runsaalle ja hyvälaatuiselle sadolle. Ukrainalainen omenalajike ’Slava popediteljam’ eli ”kunnia voittajille” on lyhennetty savoksi Slapoksi. – Se on tärkein menestystekijä, ja urakka on yhä kesken
Sininen MARJAHETKI Anna tummien marjojen vietellä ja leivo mustikoista, karhunvatukoista ja herukoista toinen toistaan upeammat kesäherkut. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström 64. MEILLAKOTONA.FI
Katso suklaa-mustaherukkajuustokakun ohje sivulta 71. MAKU 65. Muuten palkki ei tule taakse. SILKKIÄ JOKA SUUPALALLA Samettisen suklaajuustokakun sisällä piilee kirpeä yllätys. Psst! Resepti on gluteeniton. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi
66. Kermavaahto ja tuoreet mustikat ovat varma valinta, mutta skonssit ovat herkkua myös vegaanisen valkohomejuuston kanssa. Katso resepti sivulta 71. MEILLAKOTONA.FI. JOTAIN UUTTA, LAINATTUA JA SINISTÄ Tarjoa mustikka-teeskonssit suolaisella tai makealla täytteellä
Katso karhunvatukka-jogurttipalojen resepti sivulta 71. TAIKINAN TUPLAROOLI Tämän taikinan juju piilee siinä, että se sopii sekä piirakan pohjalle että pinnalle. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. MAKU 67
Tee täyte soseuttamalla huoneenlämpöinen margariini, mustikat ja sokeri. Planti) ¾ tl sormisuolaa KORISTELU 1 dl mustikoita sormisuolaa 1 . 4. 3 . Kaada kinuski hieman jäähtyneiden pullien päälle. Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi. 1 . Sekoita jauhot joukkoon vähän kerrallaan. Ota halkaistun pullan keskeltä kiinni ja käännä toinen osa toisen yli. 2 . Keitä noin 5 minuuttia. Tee pullaan kierre. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja koristele mustikoilla. Kääri rullalle. Paista pullia 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Nosta pulla voideltuun leipävuokaan (12 x 25 cm). Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle, jaa kahteen osaan ja siirrä toinen sivuun ja peitä liinalla, jotta se ei pääse kuivumaan. Nosta pulla varovasti voideltuun leipävuokaan. Ota halkaistun pullan keskeltä kiinni ja nosta toinen osa toisen yli. Pidä leikkuupinta ylöspäin. 7 . SUOLAKINUSKIMUSTIKKAPULLA 2 PITKOA / 18 ANNOSTA 30 MIN + 1 T 10 MIN KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 3 dl kaurajuomaa 1 ps (11 g) kuivahiivaa 1 dl sokeria 1 tl suolaa 2 tl kardemummaa 7–8 dl vehnäjauhoja 50 g margariinia TÄYTE 100 g margariinia 4 dl mustikoita 1 dl sokeria SUOLAKINUSKI 1 dl fariinisokeria 1 dl kauravispiä (esim. Kääri rullalle. 68. Kauli taikinasta noin 30 × 40 cm:n levy. Valmista samoin toinen pulla. 5 . Anna kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 40 minuuttia. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita hiiva 42-asteiseen kaurajuomaan. 4 . Lisää huoneenlämpöinen margariini ja alusta taikina kimmoisaksi. Tee pullaan kierre. Pidä leikkuupinta ylöspäin. Ota päädyistä kiinni ja pyöräytä vastakkaiseen suuntaan. 1. 4 . Leikkaa rullan keskelle viilto siten, että se lävistää koko taikinan, mutta päädyt jäävät kiinni. 6 . 2 . 3 . Leikkaa rullan keskelle viilto siten, päädyt jäävät kiinni. Kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia. Ota päädyistä kiinni ja pyöräytä vastakkaiseen suuntaan. 2. MEILLAKOTONA.FI. 3. Levitä päälle puolet täytteestä. Levitä taikinalevylle puolet täytteestä. Mittaa kinuskin aineet kattilaan
Resepti viereisellä sivulla. PUSKISTA PITKOKSI Tässä vegaanisessa mustikkarullassa riittää makua! Pullan välissä seikkailee suloinen mustikkaraita, ja pinnan kruunaa tahmea kinuski, kasa tuoreita mustikoita ja ripaus sormisuolaa. Kinuskinen vuokapulla on jokaisen mustikkasuun unelma! MAKU 69
Tattarijauhojen vuoksi keksit sopivat myös gluteenittomaan ruokavalioon Pensasmustikka-valkosuklaacookieresepti viereisellä sivulla. 70. MEILLAKOTONA.FI. KEKSIEN UUSI TÄHTI Sitkeänrapeat valkosuklaacookiet saavat seurakseen meheviä pensasmustikoita
Lisää sokeri ja jauhot. Lisää mustikat. 3 . Lisää sula suklaa tuorejuustoseokseen ja vatkaa sekaisin. Lisää muna ja vatkaa sekaisin. Lisää jauhot taikinaan koko ajan sekoittaen. Vaahdota kasvikerma, mausta sokerilla ja lisää mustikat. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Pane keltuaiset suureen kulhoon ja sekoita sokerin kanssa. Vaahdota kerma. Painele taikinasta kiekkoja esimerkiksi vesilasia muottina käyttäen. 4 . Leikkaa taikinasta noin 2 cm:n paksuja kiekkoja leivinpaperin päälle uunipellille. Lisää pensasmustikat. Koristele mustaherukoilla ja kukilla. Halkaise marjat ja lisää ne jogurtin päälle. Nypi joukkoon margariini. 3 . Peitä kelmulla ja pane jääkaappiin tekeytymään vähintään 6 tunniksi, mieluiten yön yli. Vatkaa sähkövatkaimella pehmeä voi ja sokerit kulhossa kuohkeaksi. + Kokeile pensasmustikoiden tilalla myös mustaherukoita tai muita marjoja. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista 200-asteisessa uunissa 10–13 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä. KARHUNVATUKKAJOGURTTIPALAT 8 ANNOSTA Mehukkaat karhunvatukat ja lempeä jogurttitäyte yhdistyvät täydellisesti piirakassa. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimella. MUSTAHERUKKA-SUKLAAJUUSTOKAKKU 12 ANNOSTA Tämän samettisen juustokakun pitää kasassa reilu määrä tummaa suklaata. MAKU 71. Siirrä taikinakiekot leivinpaperoidulle uunipellille. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN + 1 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON 175 g voita 2 dl fariinisokeria ½ dl sokeria 1 muna 250 g (noin 4 dl) tattarijauhoja 1 tl ruokasoodaa 1 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 200 g valkosuklaata 3 dl pensasmustikoita 1 . Kääri taikina kelmuun ja tee siitä noin 4 cm paksu tanko. Saat reunasta siistimmän, jos käytät reunakalvoa. Mittaa tuorejuusto ja sokerit isoon kulhoon. 6 . Tarjoa skonssit mustikkakerman kanssa. 2 . MUSTIKKA-TEESKONSSIT 14 KPL Ripaus teelehtiä mustikoiden joukossa antaa aromikkaan maun skonsseille. PENSASMUSTIKKAVALKOSUKLAACOOKIET NOIN 20 KPL Voit valmistaa taikinan pakastimeen hyvissä ajoin, sillä se paistetaan hieman jäisenä. Lisää kaurajuoma ja viinietikka. Lisää hillo ja sitten loppu suklaaseos. 4 . Anna keksien jäähtyä pellillä 5 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. 2 . + Saat skonsseista gluteenittomat, kun käytät gluteenitonta jauhoseosta ja valitset gluteenittoman kasvijuoman. Kaada päälle jogurttitäyte. Kakun sisällä odottaa kirpeä mustaherukkakerros. Paista 175-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. 5 . Sekoita jauhot voi-sokeriseokseen. 2 . 7 . Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20–22 cm) pohjan ja reunojen väliin. Kääntele joukkoon kermavaahto. Kääri pallot kelmuun ja laita ne pakastimeen noin 30 minuutiksi. Jäähdytä piirakka ja leikkaa paloiksi. Levitä pala tuorekelmua työtasolle ja muotoile taikina sen päälle pötköksi. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. 30 MIN + 6 T HYYTYMINEN GLUTEENITON 250 g gluteenittomia suklaatäytekeksejä (esim. Notkista vatkaamalla. Kaada puolet suklaaseoksesta pohjan päälle ja tasoita pinta. Valmista täyte. Schär Chocolate O’s) 50 g voita HILLO 200 g (3½ dl) mustaherukoita 1 dl hillosokeria 1 rkl vettä TÄYTE 4 dl vispikermaa 350 g tummaa suklaata 300 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria KORISTELU 1 dl mustaherukkaa syötäviä kukkia (tuoreita tai kuivattuja) 1 . Lisää sulatettu voi. 3 . Jäähdytä. Raasta toinen taikina täytteen päälle. Ota puolet taikinasta ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa valkosuklaa karkeaksi rouheeksi ja sekoita taikinaan. Paista keksejä 175-asteisen uunin keskitasolla 13–15 minuuttia. 5 . 4 . Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile palloiksi. Sekoita toisessa kulhossa tattarijauhot, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola. Valmista hillo. 2 . 3 . 6 . 30 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN POHJA 2 keltuaista 1 dl sokeria 100 g voita 1 luomusitruunan kuori raastettuna 3½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 2 valkuaista 1 dl sokeria 1 rkl vehnäjauhoja 400 g turkkilaista jogurttia 125 g karhunvatukoita tai boysenmarjoja KORISTELU 125 g karhunvatukoita tai boysenmarjoja tomusokeria 1 . Pane valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella 2–3 minuuttia. Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja leivinjauhe. 5 . Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä noin 2 cm:n paksuinen levy. Sekoita joukkoon pehmeä voi ja sitruunankuoriraaste. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. 4 . 15 MIN + 13 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 6 dl vehnäjauhoa 2 rkl sokeria 2 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 1 tl vihreää irtoteetä ½ tl suolaa 100 g vegaanista leivontamargariinia 2 dl kaurajuomaa 1 rkl omenaviinietikkaa 2 dl mustikoita MAKEA TÄYTE 2 dl kasvipohjaista vispikermaa 2 rkl sokeria 2 dl mustikoita SUOLAINEN TÄYTE 100 g vegaanista valkohomejuustoa (Ilo Cashew) 1 . Anna kiehua noin 5 minuuttia. 6 . Kääntele joukkoon jogurtti. Laita taikina pakastimeen vähintään tunniksi. Voitele uunivuoka (25 × 30 cm). Viimeistele tomusokerilla. Ota taikina pakastimesta ja poista kelmu. Suolaiseksi täytteeksi sopii vegaaninen valkohomejuusto
TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 23.8.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. 11. Hinta 0,98 € / min + pvm. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osallistut samalla arvontaan. 37 Välipalat, jälkkärit ja pienet makeat Hollantilainen pannukakku karviaismoussella 37 Kesäkurpitsasmoothie 49 Mausteinen luumuhillo uunissa 39 Palsternakka-pähkinämarmeladi 39 Ruusu-vadelmavispipuuro 25 Sokeroidut kesäkukat 26 Leivonta Karhunvatukka-jogurttipalat 71 Herkkusuun vadelmapiirakka 59 Karviais-lakupavlova 37 Marjakukkoset 11 Mustaherukka-suklaajuustokakku 71 Mustikka-teeskonssit 71 Pensasmustikka-valkosuklaacookiet 71 Suolakinuski-mustikkapulla 68 Tuunattu tiikerikakku 29 MARJAKUKKOSET S. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Asumisen_arvonnat_2_2022_kaikkikoot.indd 1 Asumisen_arvonnat_2_2022_kaikkikoot.indd 1 21.3.2022 15.00.20 21.3.2022 15.00.20 Reseptihakemisto ihanaa reseptiä loppukesään! 55 KARVIAIS-LAKUPAVLOVA S
Se on edelleen niin terävä, että sitä käyttäessä saa varoa, etteivät sormet lähde mukana. ”PARASTA ON KAVEREILLE KOKKAAMINEN” Turussa asuva laulaja Robin Packalen nauttii koti-illoista keittiössä. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Katso Robinin lohipadan resepti: meko.fi/robininlohi-parsakaalipata 74. Kuvauksissa jännitti. Parasta on, kun pääsee omaan keittiöön tekemään safkaa kavereille. Myös jokirannan varrella sijaitseva ravintola E. Jos sen jättää tekemättä, nigirit liimaantuvat kitalakeen.” Iltavuorolainen ”Musiikkialalla ei tapahdu aamuisin yhtään mitään. KUKA. Johanna Rämö ku v at A tt e M äl äs k ä, Ti m o P y y k kö , iS to ck , A -l eh ti en ku v aar ki st o Yhdessä keittiössä ”Ruoka merkitsee minulle rauhaa ja yhteisöllisyyttä. Lapsuudenkotini avokeittiössä perheen kesken puuhailu oli kaikille kivaa tekemistä ja samalla tuli jauhettua päivän tapahtumista.” Kalaa lautasella ”Keittiöbravuurini ovat lohipata ja sushi. Siksi minulla on aikaa aloittaa jokainen päivä hyvällä aamiaisella. Lohipata valmistuu helposti kattilassa hauduttamalla, ja siihen tulee lohen lisäksi sitruunaruokakermaa, parsakaalia, purjoa, sipulia ja valkosipulia. Päätin itse iltojen menut, joten teimme aika perussafkaa, mutta seassa oli muutama haastavampi ruokalaji. En ole ammattikokki, vaan ihan tavallinen kaveri, joka tykkää laittaa ruokaa. Kaikista kuitenkin selvittiin!” Kotikaupungin suosikit ”Turkulaisen ravintola Blankon lammaspasta on kokemisen arvoinen paikallinen klassikko. Kalan käsittelyyn käytän kummitädiltäni ja -sedältäni ylioppilaslahjaksi saamaani japanilaista veistä. Meillä lapset otettiin mukaan ruoanvalmistukseen jo pienestä pitäen. Tässä työssä tulee oltua reissussa ja öitä poissa kotoa. Myös sushi valmistuu näppärästi, kun välineet ovat kunnossa. Sushin valmistuksessa tärkeä työvaihe on riisin pesu liian tärkkelyksen poistamiseksi. MEILLAKOTONA.FI. Siihen kuuluu usein ruistai paahtoleipää ja pikapuuro, johon lisään makua ja makeutta vadelmilla tai omenasoseella.” Valot, ääni, kamera, kokkaa! ”Uudessa tv-ohjelmassani teen ruokaa yhdessä julkisuudesta tuttujen vieraiden kanssa. Ekblom on todella hyvä.” Robin Packalen 24-vuotias laulaja nähdään syksyllä keikkalavojen lisäksi televisiossa, kun ruokaa ja musiikkia yhdistelevä keskusteluohjelma Robin – täydellinen ilta alkaa elokuussa Foxilla. Niskan pizzalista on tullut tutuksi – kana-pekonipizza Jack ja savukinkkua sisältävä The Smuggler ovat meikäläisen lemppareita. Yhdessä kokkaaminen on minulle tuttua jo lapsuudesta
Tulossa: Maailman makuja, ilmestyy 5.10. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Kokonaisena grillattu siika, sienitapenade ja muut puutarhajuhlien parhaat reseptit • Parasta nyt: valkosipuli • 11 nopeaa kasvisruokaa arkeen • Pieni riistaopas – käsittely, maustaminen ja kokkaus • Vegaaniset unelmaleivonnaiset MAKU 75. ILMASTOYSTÄVÄLLISET HERKUT, ILMESTYY 31.8
Jokaisessa jaksossa puretaan auki yksi teema ja pohditaan olisiko juuri tästä asiasta elämän tarkoitukseksi. Rakkaus, valta, onni... Sitä pohtii Pekka Saurin podcastin toinen kausi. Lohdullinen teoria elämästä PEKKA SAURI Kuuntele Mikä on elämän tarkoitus. Pe kk a Sa ur i · L e ge nd aa ri n en ä ä n i n y t p od c a st i ssa ! NYT UUSI KAUSI!