RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 7 /2023 11,90 € YKSI KOKKAUS, MONTA RUOKAA! Tomaattikastikkeesta pasta, keitto ja ketsuppi, juuresraasteesta pikakimchi ja halloumi-juurespyörykät + kanacurry ja ajvar-tahna paahdetuista kasviksista NEROKKAAT ARKIRUOAT Tee itse VÄLIPALAT Smoothiet, vanukkaat, viilit, kolmioleivät ja pähkinäpatukat NYT NAATITAAN! Hävikkikokin porkkanannaattifetapiirakka Puutarhurin pasta valmistuu hetkessä kauden kasviksista 63 SESONGIN RESEPTIÄ MUSTIKKANUTTURAT ja muut marjaleivonnaiset 9 × Pitat, patongit, baot, bruschettat ja lämppärit RUOKAISA LEIPÄ
Pyöräytä leivinpaperit esimerkiksi juomapullon ympärille ja kiinnitä teipillä. Levitä seos huuhdeltujen ja kuivattujen nieriäfileiden päälle tasaisesti. MAINOS MAINOS Onnistuneesta ravintolaillallisesta voi saada inspiraatiota myös kotikokkailuun. Moussen lisukkeiksi sopivat hyvin sesongin raikkaat marjat. Leikkaa tilli varsineen karkeaksi silpuksi ja sekoita sitruunankuoriraasteen, suolan ja sokerin kanssa. Aseta sauvasekoittimen terä astian pohjalle. Kokkaa kotona! Vinkit ravintolatason annoksiin kotikeittiössä Oletko aina halunnut kokata kuin ammattilainen. Graavaa nieriä aromaattiseksi runsaalla sitruunan kuoriraasteella ja tillillä. Levitä suklaa ohueksi levyksi lastaa apuna käyttäen. Leikkaa fileistä ohuita viipaleita ja tarjoile keitettyjen perunoiden kera. Jaa mousse jälkiruoka-astioihin ja anna jähmettyä jääkaapissa viitisen minuuttia. Viimeistele mousse tai muu jälkiruoka Hannan vinkkaamilla suklaakoristeilla. Petrin ohjeella taas nieriä maustuu kesäisen raikkaaksi. Nopea suklaamousse 1 dl kaakaojauhetta 0,5 dl tomusokeria 2 rkl hunajaa 1,5 dl kuohukermaa Sekoita ainekset vispilällä pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita, kunnes majoneesi on paksua ja kiiltävää. Sitruunagraavattu nieriä 500 g nieriäfileetä Tillipuntti 2 rkl karkeaa merisuolaa 2 tl sokeria 2 sitruunaa Pese sitruunat hyvin ja raasta kuori pieniteräisellä raastimella. Anna suklaan jähmettyä jääkaapissa. Kalaa kahdella tapaa Kalan paistaminen ei aina ole niin helppo juttu, mutta kun kokeilet Oulan yksinkertaista kalan paahtamisvinkMatkusta Itämeren parhaan ruoan äärelle ja poimi lisää ideoita myös omaan keittiöösi! Varaa seuraava makumatkasi: vikingline.fi kiä, onnistut! Perinteisen paistamisen sijaan kala-annos syntyy suolassa paahtamalla, samalla kala saa hiillostetun maun. Ripottele annoksen päälle versoja ja yrttejä. Voit paahtaa myös muita kaloja ohuina fileinä ohjeen mukaan. Laita kuumalle pannulle ohut kerros suolaa. Mausta kalat sitruunamehulla ja koristele versoilla. Voit myös jäähdyttää moussen isommassa kulhossa ja lusikoida valmiin moussen kahdella lusikalla annoskulhoihin. Murra jähmettyneestä levystä suklaalastuja ja asettele koristeeksi esimerkiksi jäätelöannoksen päälle. Untitled-1 1 22.6.2023 8.42 22.6.2023 8.42. Oula jakaa niksinsä ateriasi onnistumiseen. Ruoanlaiton ei kuitenkaan tarvitse olla monimutkaista tai vaikeaa. Suklaakoristeet Kaada sulatettu suklaa leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi suklaan päälle. Asettele annos lautasen keskelle, saat siihen runsautta ja näyttävyyttä. Tarjoile suklaamousse tuoreiden marjojen kanssa. Anna sekoittimen käydä ja nosta sekoittaessa terää pikkuhiljaa ylöspäin. Viking Linen keittiöpäällikkö Oula Hänninen Viking Glorylta vastaa tiimeineen laivojen ruokalistojen suunnittelusta ja raaka-ainevalinnoista. Lisukkeiden aatelia Moni luulee, että majoneesin valmistaminen on vaikeaa ja monimutkaista, mutta pikaohjeella yllätät itsesikin! Kun maustat majoneesin vielä omenasoseella, saat ihanan lisukkeen esimerkiksi grillatulle lihalle. Ammattikokkien hyvillä vinkeillä voit nostaa arkiruoan uudelle tasolle ilman tuntien panostusta keittiössä. Suklaan ystäville Oulan ohjeella suklaamousse syntyy käden käänteessä ja jälkiruoka valmistuu nopeasti vaikkapa kesäisille yllätysvieraille. Viking Linen keittiöpäällikkö Oula Hänninen ja pääkokit Hanna Suonpää ja Petri Niilola antavat vinkkejä, joiden avulla onnistut kokkaamaan ravintolatason annoksia myös kotikeittiössä. Paista kalaviipaleita noin minuutti per puoli. Kaada kastike hienovaraisesti eri puolille annosta. Vinkkinsä kertovat myös Viking Gabriellan jälkiruokiin erikoistunut Hanna Suonpää ja Petri Niilola, joka on perehtynyt erityisesti alkuruokien maailmaan. Tarjoile kala esimerkiksi kauden vihannesten kanssa. Mausta majoneesi omenasoseella sekoittamalla 2 rkl omenahilloa ja 4 rkl majoneesia. Maustettu majoneesi 3 keltuaista 1 rkl Dijon-sinappia 2 tl suolaa puolikkaan sitruunan mehu 4 dl rypsiöljyä Laita kaikki saman lämpöiset (kylmät tai huoneenlämpöiset) ainekset korkeaan lasiin tai kannuun. Paahdettu lohi Leikkaa lohi noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Asettele fileet vastakkain, kääräise kelmuun ja anna kalojen maustua kylmässä noin 12 tuntia
Sekoita, kunnes majoneesi on paksua ja kiiltävää. Pyöräytä leivinpaperit esimerkiksi juomapullon ympärille ja kiinnitä teipillä. Paista kalaviipaleita noin minuutti per puoli. Tarjoile suklaamousse tuoreiden marjojen kanssa. Mausta kalat sitruunamehulla ja koristele versoilla. Tarjoile kala esimerkiksi kauden vihannesten kanssa. Leikkaa fileistä ohuita viipaleita ja tarjoile keitettyjen perunoiden kera. Lisukkeiden aatelia Moni luulee, että majoneesin valmistaminen on vaikeaa ja monimutkaista, mutta pikaohjeella yllätät itsesikin! Kun maustat majoneesin vielä omenasoseella, saat ihanan lisukkeen esimerkiksi grillatulle lihalle. Suklaan ystäville Oulan ohjeella suklaamousse syntyy käden käänteessä ja jälkiruoka valmistuu nopeasti vaikkapa kesäisille yllätysvieraille. Kokkaa kotona! Vinkit ravintolatason annoksiin kotikeittiössä Oletko aina halunnut kokata kuin ammattilainen. Ruoanlaiton ei kuitenkaan tarvitse olla monimutkaista tai vaikeaa. Suklaakoristeet Kaada sulatettu suklaa leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi suklaan päälle. Asettele fileet vastakkain, kääräise kelmuun ja anna kalojen maustua kylmässä noin 12 tuntia. Sitruunagraavattu nieriä 500 g nieriäfileetä Tillipuntti 2 rkl karkeaa merisuolaa 2 tl sokeria 2 sitruunaa Pese sitruunat hyvin ja raasta kuori pieniteräisellä raastimella. Kalaa kahdella tapaa Kalan paistaminen ei aina ole niin helppo juttu, mutta kun kokeilet Oulan yksinkertaista kalan paahtamisvinkMatkusta Itämeren parhaan ruoan äärelle ja poimi lisää ideoita myös omaan keittiöösi! Varaa seuraava makumatkasi: vikingline.fi kiä, onnistut! Perinteisen paistamisen sijaan kala-annos syntyy suolassa paahtamalla, samalla kala saa hiillostetun maun. Paahdettu lohi Leikkaa lohi noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Voit paahtaa myös muita kaloja ohuina fileinä ohjeen mukaan. Oula jakaa niksinsä ateriasi onnistumiseen. Vinkkinsä kertovat myös Viking Gabriellan jälkiruokiin erikoistunut Hanna Suonpää ja Petri Niilola, joka on perehtynyt erityisesti alkuruokien maailmaan. Levitä seos huuhdeltujen ja kuivattujen nieriäfileiden päälle tasaisesti. Viking Linen keittiöpäällikkö Oula Hänninen ja pääkokit Hanna Suonpää ja Petri Niilola antavat vinkkejä, joiden avulla onnistut kokkaamaan ravintolatason annoksia myös kotikeittiössä. Anna sekoittimen käydä ja nosta sekoittaessa terää pikkuhiljaa ylöspäin. MAINOS MAINOS Onnistuneesta ravintolaillallisesta voi saada inspiraatiota myös kotikokkailuun. Ripottele annoksen päälle versoja ja yrttejä. Graavaa nieriä aromaattiseksi runsaalla sitruunan kuoriraasteella ja tillillä. Aseta sauvasekoittimen terä astian pohjalle. Kaada kastike hienovaraisesti eri puolille annosta. Moussen lisukkeiksi sopivat hyvin sesongin raikkaat marjat. Jaa mousse jälkiruoka-astioihin ja anna jähmettyä jääkaapissa viitisen minuuttia. Murra jähmettyneestä levystä suklaalastuja ja asettele koristeeksi esimerkiksi jäätelöannoksen päälle. Nopea suklaamousse 1 dl kaakaojauhetta 0,5 dl tomusokeria 2 rkl hunajaa 1,5 dl kuohukermaa Sekoita ainekset vispilällä pehmeäksi vaahdoksi. Maustettu majoneesi 3 keltuaista 1 rkl Dijon-sinappia 2 tl suolaa puolikkaan sitruunan mehu 4 dl rypsiöljyä Laita kaikki saman lämpöiset (kylmät tai huoneenlämpöiset) ainekset korkeaan lasiin tai kannuun. Leikkaa tilli varsineen karkeaksi silpuksi ja sekoita sitruunankuoriraasteen, suolan ja sokerin kanssa. Levitä suklaa ohueksi levyksi lastaa apuna käyttäen. Petrin ohjeella taas nieriä maustuu kesäisen raikkaaksi. Untitled-1 1 22.6.2023 8.42 22.6.2023 8.42. Mausta majoneesi omenasoseella sekoittamalla 2 rkl omenahilloa ja 4 rkl majoneesia. Asettele annos lautasen keskelle, saat siihen runsautta ja näyttävyyttä. Viking Linen keittiöpäällikkö Oula Hänninen Viking Glorylta vastaa tiimeineen laivojen ruokalistojen suunnittelusta ja raaka-ainevalinnoista. Voit myös jäähdyttää moussen isommassa kulhossa ja lusikoida valmiin moussen kahdella lusikalla annoskulhoihin. Viimeistele mousse tai muu jälkiruoka Hannan vinkkaamilla suklaakoristeilla. Anna suklaan jähmettyä jääkaapissa. Laita kuumalle pannulle ohut kerros suolaa. Ammattikokkien hyvillä vinkeillä voit nostaa arkiruoan uudelle tasolle ilman tuntien panostusta keittiössä
Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin * Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin *
58. LOPPUKESÄN LEMPPARIT 38 MAKU 5. LEIPÄLOUNAS Spicy tuna -pitaleivillä nälkä kaikkoaa nopeasti, s. Lautasella Hävikki Ihmiset 7 2023 s. NAUTI NAATEISTA Upota porkkanannaatit fetan kanssa piirakkaan, s. Nappaa myös nerokkaat tomaattija juuresvinkit. s. 16 NAM, MITKÄ VÄLIPALAT! Sekoita värikkäät smoothiet ja testaa kaurahunajapatukoita, täyttäviä kolmioleipiä sekä vaivattomia vanukkaita. 56. Napsi osa dipin kera, sekoita osa perunoiden kanssa salaatiksi ja upota loput nuudelicurryyn. VILJAN VUOKSI Eerolat kehittävät Knehtilän sukutilaa luovuudella, s. Usean aterian TAKTIIKALLA Paahda kerralla reilu satsi kesä kasviksia. 47
52. 6. SELVITÄ SAMETTISEN HERKKUTATTIKEITON SALAISUUS, S. 48 Valmista 30 minuutissa Täyttävät ja näyttävät leivät ja lämppärit. 58 Leipätyö Knehtilän tilalla viljellään ympäristö edellä. Ihmiset 52 Meillä kokataan Satokausi Median Samuli Karjulan rennot arkibravuurit. 56 Hei hei hävikki Porkkanannaatti-fetapiirakka + 5 muuta näppärää vinkkiä. 38 Suosikkivälipalat Himoitut kolmioleivät, täydellisen smoothien kaava ja vaivattomat vanukkaat. SAMULI KARJULA KOKKAA KASVIKSIA SÄÄSTELEMÄTTÄ, S. MEILLAKOTONA.FI. Herkut 30 Juomahylly Marjaja hedelmäsato pulloissa. Joka numerossa 8 Tekijät 9 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet Puutarhurin pasta, kosteikkoviljely ja muut kiinnostavat ruokapuheenaiheet. 32 Parasta nyt: herkkutatti Neljä nerokasta tattiruokaa. 74 Viisi makua Muusikko Kaisa Karjalainen syö vain ruokaa, jonka mummokin tunnistaisi. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia 62 PUSKISTA PÖYTÄÄN Hurmaa herkkusuut marjakuningattaren kakulla ja muilla näyttävillä mutta ihanan vaivattomilla marjaleivonnaisilla. Sisällys Lautasella 16 Yksi kokkaus, monta ruokaa Tuunaa tomaattikastikkeesta pastavuoka ja ruokaisa soppa tai upota juuresraaste pyöryköihin ja japanilaiseen munakkaaseen. 62 Leivotaan marjoista! Kesytä herukka-juustokakkupalat kinuskilla ja sido mustikkapullat nutturalle. s. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Minttu-Maaritin tulipalokeitto. 37. 31 Kokeile nyt Maissi-pekonirisotto
De Cecco -pastat löydät hyvin varustelluista kaupoista! Kun pastalla on väliä Jo itsessään maukas pasta ei tarvitse monimutkaista reseptiä. Laadukas De Cecco -pasta on ominaisuuksiltaan omaa luokkaansa.. Se säilyttää makunsa, muotonsa ja napakan purutuntumansa. Italialaiseen tapaan De Cecco -pasta valmistetaan Abruzzon alueella yli 130 vuoden kokemuksella ja ammattitaidolla. Vaivatonta ruuanlaittoa De Cecco -pasta pysyy irtonaisena keittämisen jälkeenkin. Paljon makua Karhea pinta imee kastikkeen ja maut itseensä, mikä takaa herkullisen lopputuloksen. Se on yksi Italian suosituimmista pastamerkeistä
Raastetusta kesäkurpitsasta paistuu myös ihanan rapsakat fritterit muurikassa tai pannulla, kun sekaan lisää juustoraastetta, munia ja mausteita. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Marin keittiössä Annikan keittiössä Sitruunalla säväytetty kesäkurpitsakakku kuuluu loppukesän suosikkeihini. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Toimitusharjoittelija Julia Laine Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Samuli Karjula, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Teija Tuisku, Antti Vettenranta Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Mitä herkkua kokkaat kesäkurpitsasta. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osallistut samalla arvontaan. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 21.11.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. 11). Mieto kesäkurpitsa sopii mainiosti raakana marinoitavaksi lisukkeeksi (s. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Hinta 0,98 € / min + pvm. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Mantelirouhe tuo kakkuun rouheutta ja tuorejuustotomusokerikuorrutus ihanaa täyteläisyyttä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun
Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka OLETKO KOSKAAN TURVAUTUNUT iltapäivän nälässä suklaapatukkaan, vaikka oikeasti olisi tehnyt mieli ruisleipää. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus VÄLIPALALLA ON VÄLIÄ LISÄÄ MAKUA Ota lapset mukaan valmistelemaan välipaloja. Jos työtai koulumatka kulkee kauppojen ja kioskien ohi, välipalan nappaaminen mukaan lennosta on helppoa, mutta joka päivä ostettu kerrosleipä ja smoothie käy pitkän päälle kalliiksi. Viideltä kohtaamme nälkäkiukkuisina keittiössä ja ihmettelemme, miten tässä taas näin kävi. Hyvät ohjeet löydät vaikkapa tästä Maku-lehdestä, s. Aikuisten lounas on yleensä hyvä, runsas ja monipuolinen, lasten nauttima kouluateria sen sijaan vaihtelee. Tänä syksynä meillä laitetaan välipalarutiinit uusiksi. Tai oletko ostanut kiskalta hävyttömän kalliin sporttipähkinäpussin ja miettinyt, että samalla hinnalla olisi saanut enemmän ja parempaa kotona tehtynä. Väitän, että välipala on päivän tärkeimpiä aterioita. Meidän perheessä muhii välipalaongelma. MAKU 9. Niukimmillaan se voi olla pelkkä näkkileipä. Iltaruoka on usein pöydässä lähempänä kuutta kuin viittä, joten lounaan ja ilta-aterian väli on pahimmillaan seitsemän tuntia. 38. Minä olen, liian monta kertaa. Alan tehdä jääkaappiin valmiiksi kolmioleipiä, viiliä ja vanukkaita ja sekoitan itse smoothiet, jotka on helppo napata myös töihin mukaan. Välipalalla siis todellakin on väliä. Jos teidänkin perheen välipalarutiinit kaipaavat remonttia, lähde hommaan mukaan. Monipuolinen välipalabaari houkuttelee myös koululaiset syömään. Isommat eivät ehdi ja muista ottaa eväitä työpäivinä mukaan, ja pienemmät eivät jaksa ja malta vaeltaa jääkaapille koulupäivän jälkeen
Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat MUM’S Karhun elämää Eriväriset ja -kokoiset nallematot valmistetaan tilauksesta, eli näitä kavereita odottaa aina oma koti. 745 €. Viinicooleri 49,90 €. MEILLÄ KOTONA -KAUPAT Pusero pihahommiin Anna Johannan suunnitteleman neuleen ohje tarjoaa tekemistä kokeneille käsityötaitureille. 99 €. Lyyti-jakkarat alk. Ailigas-kylpypyyhe 79,90 €. HEIROL Pysy viileänä Ruostumattomasta tuplateräksestä valmistettu cooleri on tyylikäs ja käytännöllinen mökkituliainen. Saunahunaja 11,90 €. KAURILAN SAUNA Helli hipiää Löylyhetkistä tulee entistäkin ihanampia, kun hyödynnät hunajaa kasvojen ja kehon ihonhoidossa. HEMPEA Kotimaista käsityötä Hampusta valmistettu, kevyt ja nopeasti kuivuva pyyhe on mukava pakata uimarannalle mukaan. Karhu-matot alk. KARPPINEN Hienopuuseppä Heinolasta Nostalgiaa henkivät jakkarat tuovat väripilkun niin rustiikkiseen kuin moderniinkin sisustukseen. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. M A I N O S 5 3 2 1 6 4. Ruukkutarha-puseron ohje 6,90 €
Revi kullekin puoli palloa (á 125 g) mozzarellaa. Varaa 500 g erilaisia kypsiä tomaatteja. Sekoita kulhossa yhden luomusitruunan raastettu kuori ja mehu, 1 rkl hienonnettua (sitruuna)timjamia, 0,5 dl oliiviöljyä, 0,5 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. PUUTARHURIN LEMPIPASTA Nauti loppukesän sato tuoreena pastan kanssa. Viimeistele timjamilla. MARINOIDUT KESÄKURPITSAT Leikkaa pieni kesäkurpitsa juustohöylällä pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. VINKKI! KORVAA MOZZARELLA HALUTESSASI KOTI-, BURRATATAI FETAJUUSTOLLA. Hienonna 2 kesäsipulia varsineen. s. Sekoita kesäkurpitsat marinadiin. 14. Miten kokkaus onnistuu 12-metrisessä purjeveneessä. Valuta. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , A d o b e St o ck , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Tee marinoidut kesäkurpitsat (katso ohje yltä). MAKU 11. Raikas sitruunainen marinadi maustaa kesäkurpitsat ja hoitaa samalla kastikkeen roolin. Lisää marinoitua kesäkurpitsaa ja valuta loppu marinadi päälle. Viipaloi tai kuutioi isommat tomaatit, halkaise pienemmät. Keitä 400 g linguinetai tagliatellepastaa suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi. Jaa neljälle lautaselle pastaa, tomaatteja ja sipuleita
Miten tehdään uusien pohjoismaisten ravitsemussuositusten mukainen välipala. SAKSASSA 15 vuotta sitten kehitetty ruoantuotannontapa, kosteikkoviljely, on rantautunut nyt myös Suomeen. Maku-toimitus ihastui Suomenlinnan Panimon Ton IPA -olueen, 0,5 %, 2,45 €/0,33 l. ”Päällystä täysjyväleipä hummuksella, pikkelöidyllä nauriilla, punasikurilla, paprikalla ja tomaatilla. Lisäksi maanomistaja saisi kosteikkoviljelystä tuloa. MEILLAKOTONA.FI. TOIMITUS KYSYI Pikana pannulle ja pitan väliin Falafelhimo talttuu nopeasti uudella pannuvalmiilla falafelmassalla. Uudet suositukset huomioivat ensi kertaa ilmaston ja kehottavat lisäämään kasviksia, palkokasveja ja kuituja, joita suomalaiset syövät aivan liian vähän.” SILMÄT KIINNI JA SUU AUKI! Oispa kaljaa Alkoholiton olut kiinnostaa, vaikka sen osuus kokonaiskulutuksesta on yhä pieni. Sivele pateeta paahdetulle patongille, lisää pari puolukkaa ja tuoretta rosmariinia. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Kosteikosta pöytään Maistuisiko kosteikkokasvatettu osmankäämi. Sen ideana on nostaa ojitettujen turvemaiden pohjaveden korkeutta niin, että märässä ympäristössä voisi kasvattaa vaikkapa lakkaa ja karpaloa elintarviketeollisuuden käyttöön. Helsingin ja Tampereen yliopistojen yhteistutkimuksessa selvisi, ketkä alkoholittomia oluita ostavat. Muotoile persiljalla ja korianterilla maustetusta kikhernemassasta pikkupihvejä ja paista ne öljyssä rapeiksi mutta sisältä meheviksi. – Osmankäämin valkoinen tyvi muistuttaa rakenteeltaan purjoa ja on maultaan kurkkumainen. Tämä herkku muistuttaa maksamakkaraa, mutta on valmistettu kotimaisesta fermentoidusta härkäpavusta. Sen siitepöly puolestaan on proteiinipitoista jauhoa, jolla voisi osin korvata vaikkapa vehnäjauhoa, sanoo Lång. 12. TARA JUNKER on neljä teosta julkaissut ruokakirjailija, jolla on tutkinto ruokaja ravitsemustieteistä. ”Suomessa tyypillinen alkoholittoman oluen ostaja on koulutettu, hyvätuloinen ja keski-ikäinen mies, joka kuluttaa runsaasti myös tavallista olutta”, sanoo sosiologian lehtori Anu Katainen. – Pointtina on päästöjen vähentäminen ilman suoksi ennallistamista. Nauti vaikkapa venetsialaisten alkupalana. Pornaisten Maalaispaté 150 g/4,45 €. Baba Falafel paistovalmis massa, 350 g/4,29 €. Kosteikkoviljelyn myötä arvoon voisi nousta myös osmankäämi, jonka kaikki osat ovat syötäviä, mutta kasvi ei vielä ole EU:n uuselintarvikelistalla. Vaikka suurin potentiaali on biomassakasveissa, meillä voisi olla esimerkiksi maatiloja, jotka tuottaisivat ravintoloille villikasveja kosteikkoviljelyn avulla, pohtii tutkimusprofessori Kristiina Lång Luonnonvarakeskuksesta
69. Karhunvadelma onkin hieman kinkkinen marja tuottaa: se pitää poimia juuri oikeaan aikaan, eikä se säily hyvänä kuin muutamia päiviä. Herkkua kelpaa säiden viilentyessä sipaista skonssille tai sujauttaa juustotarjottimelle. Juustokakussa, pavlovassa tai marenkitortussa marja toimii mainiosti! Kokeile sitä myös salaattiin mansikan tapaan tai keitä hurmaavaksi hilloksi. Tummuneet marjat saattavat näyttää erehdyttävästi kypsiltä mutta maku on hapan. Karhunvatut kannattaa siis napsia vikkelästi tai pakastaa. SIMPPELI KARHUNVADELMARICOTTAKAKKU VIETTELEE KESÄVIERAAT, S. Mehukkaat herkut Napsi nyt myös: • Herukoita • Viinirypäleitä • Luumuja • Omenoita Uunituoreet SESONGISSA NYT AROMIKAS JA MAKEA KARHUNVADELMA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT JOS OLET JOSKUS maistanut karhunvadelmaa ja pettynyt, olet todennäköisesti napannut suuhusi raa’an marjan. Jos käytössäsi on piha ja siellä lämmin, suojaisa paikka, karhunvadelma on oiva lisä marjatarhaan. Karhunvatukka on jälkiruokien, leivonnaisten ja tunkutarjottimien koristelussa ehkä marjoista upein, mutta sen käyttöä ei kannata jättää pelkkään koristeluun. Suloisen mehukkaan, aromikkaan ja makean, eli kypsän, karhunvadelman paljastaa värin lisäksi marjan kiinteä pehmeys. ’Sonja’-lajike ehtii kypsyttää marjansa eteläisessä Suomessa yleensä avomaalla, ilman kasvutunneliakin. MAKU 13. Lähde: Hedelmänja marjanviljelijäin liitto, hmlry.fi. Leivo karhunvadelmaa piirakkaan omenan kera tai parita galetteen luumujen kaveriksi
Joskus on niin tuulista, ettei jollalla pääse rantaan ruokaostoksille. Ikimuistoisin veneruoka. Sää ja sijainti vaikuttavat paljon. Pitkillä legeillä eli osuuksilla purjehdimme yötä päivää ja ruoka on tosi simppeliä. Meillä ei ole mitään sähköhärpäkkeitä, joten kaikki vispataan ja vaivataan käsin. Haukkaamme suuhun vain banaania ja muuta nopeaa syötävää. ”AALLOKOSSA EI KANNATA KOKATA SOPPAA” Inka Lindblad harrastaa ruoanlaittoa 12-metrisessä purjeveneessä. Muutaman kerran olemme saaneet veneestä vieheellä tonnikalaa ja tehneet pikasushia. Silloin ei kannata tehdä ainakaan soppaa, joka loiskuisi pitkin poikin. Inka jakaa kuvia purjehtimisesta ja veneruoista Instagramissa @compassheading180. Yleensä grillaamme jotakin, esimerkiksi meribassia tai muita mereneläviä. Aallokossa ruoanlaitto on hankalaa. Rakastamme ruoanlaittoa, joten hyvin varusteltu keittiö eli pentteri oli yksi tärkeimpiä valintakriteerejämme veneessä. Hyvin varustetussa pentterissä onnistuu melkein mikä tahansa ruokalaji ruisleivästä lähtien. Tällä hetkellä he purjehtivat Kreikan saaristossa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Millainen keittiö veneessänne on. Graavaamme itse kalaa ja leivomme karjalanpiirakoita ja ruisleipää omatekoisella juurella. Sesongin vihannekset ovat täällä Kreikassa niin herkullisia, että ruokavaliomme on muuttunut entistä kasvispainotteisemmaksi. Sitten kaivellaan säilykepurkkeja esiin. MEILLAKOTONA.FI. Sovellamme paikallisista aineksista perinneruokaversioita. 14. Pitkille etapeille pitää varata usean viikon ruoat. Käytämme juhla-astiastoamme, koska ajattelemme, ettei tule tämän parempaa hetkeä hyödyntää sitä. Nyt, kun purjehdimme Kreikassa, pääsemme melkein joka päivä kauppaan. Painekattila ja kannella oleva pallogrilli ovat usein käytössä. Mikä on bravuurisi. Satamassa onnistuu kaikki, mikä kotonakin. KUKA. Se, kun poimimme itse sinisimpukoita rannalla Bretagnessa. Miten veneruoka eroaa tavallisesta. Meillä on kaasuhella ja -uuni sekä aurinkoenergialla toimivat jääkaappi ja pakastin. Joulupöytään satsaamme erityisesti. Kuinka pitkään muonavarasto riittää. Heidi Haapalahti kuvat Inka Lindblad Inka Lindblad Purjehtija Inka Lindblad on ollut miehensä kanssa pitkällä purjehdusmatkalla vuodesta 2018. Laskutilaa on rajallisesti, joten ruoanvalmistus on usein kuin Tetristä: pitää siirtää yhtä ainesta, että pääsee käsiksi toiseen
Entä miten 1990-luvun dieetti-intoilu synnytti tuotteen, jonka sivuvaikutukset lopulta karkottivat asiakkaat. Edullista ja helppoa OPISKELIJAN KEITTOKIRJA Readme.fi Hellapoliisiblogista tutun Kati Jaakosen keittokirjassa ruoanlaittotaidot opetetaan alusta alkaen, aina viikon ruokien suunnittelusta kauppareissujen säästövinkkeihin ja keittiön perustarvikkeisiin. Savua ja tulta Tulinen ja mukavan savuinen kastike on vegaaninen, gluteeniton ja laktoositon. Hook Siipikastike Hot 4,29 €/250 g. Mutkikkaat matkat LAUTASMATKA Aula & Co Lautaselta löytyvän arkiruoan ainesosien historia ei yleensä ole päällimmäinen asia syöjän mielessä. Jämäruoista syntyy helposti uusia annoksia: perunasoseesta maukkaita rieskoja ja jääkaappiin unohtuneista juureksista sosesoppaa. Kyselyyn vastasi 1008 henkilöä. Kastikkeesta löytyy myös vähemmän tulinen makuvariantti. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Nyt on hottia Maistoimme kolme tulista siipikastiketta. Oranssi klassikko Siipiweikotravintoloista tuttu kastike on maultaan täyteläinen, etikkainen ja valkosipulinen. Kukapa ei haluaisi syödä edullista, helppoa ja nopeaa ruokaa! Lähde: K-ryhmän kyselytutkimus, 5/2023. Olivatko jääkiekkoilijan tähdittämät maitomainokset kouluruokaloiden seinillä silkkaa propagandaa. Paksumman koostumuksen ansiosta kastike tarttuu siipiin ja pysyy kanan pinnassa valumatta. Siipiweikot Siipikastike Hot 9,75 €/500 g. Saatavilla vain K-ryhmän kaupoista. Poppamies Chipotle -siipikastike 4,99 €/340 g. Kastike on gluteeniton, mutta ei vegaaninen. Mutta kun asiaa hieman pohtii, on kiinnostavaa tietää, millaisten mutkien kautta erilaiset ruoka-aineet ovat päätyneet ruokavalioomme. MAKU 15. Notkea kastike levittyy tasaisesti kypsien kanansiipien päälle. Opiskelijabudjetin lisäksi kirjassa on huomioitu rajallinen kokkaustila ja -aika. Jäätelö maistuu suomalaisille vuodenajasta riippumatta, mutta kesällä sillä korvataan myös aterioita. Ohjeissa esitellään myös näppäriä tuunaustapoja, esimerkiksi kuinka muokkaat raparperipiirakasta omenapiirakan tai sekoitat vaaleasta piirakkapohjasta mokkapalaversion. Kokeile siipien lisäksi pizzan päällä tai grillattujen maissien kanssa. Kastikkeen polte tulee fermentoidusta cayennepippurista. Kirjasta saa takuulla hyviä arkiruokaideoita opiskelijoiden lisäksi moni muukin. Potkua ja poltetta Happamantulisesta kastikkeesta riittää potkua tulisemmankin ruoan ystäville. 40 % suomalaisista syö kesällä jäätelöä välipalana. Miten keksimme sulloa vitamiineja purkkeihin tai hoitaa hampaitamme ksylitolilla. Tietokirjailija Mari Koistisen teos vie ruoka-aineiden juurille ja esittelee hauskoja, outoja ja jopa kammottavia tarinoita ruoastamme
16. NIISTÄ JALOSTAT NÄPPÄRÄSTI USEAMMAN PÄIVÄN ARKIRUOAT. Yksi kokkaus, MONTA RUOKAA HELPOTA RUOKARUMBAA VALMISTAMALLA KERRALLA ISOMPI SATSI TOMAATTIKASTIKETTA, PAAHDETTUJA KASVIKSIA JA UUDEN SADON JUURESRAASTETTA. Keitä kypsistä tomaateista vähintään tuplasatsi kastiketta. Käytä soosia esimerkiksi pastavuoan liemenä ja tomaattikeiton pohjana. Katso tuoretomaattikastikkeen resepti sivulta 19. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki ja Satu Nyström TÄYDELLINEN SUHDE Italialaisessa tomaattikastikkeessa on sopivassa suhteessa tomaatteja, mausteita, hapokkuutta ja makeutta
Tomaattikastike on monen mainion arkiaterian perusta. G la d el ig -u u n iv u o ka , Ik ea . A id an la ut an en (ø 2 cm ), R ev o li n la ut as et (ø 2 1 cm ) ja Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . Tuoreista tomaateista valmistettu kastike nostaa tututkin ruoat uudelle tasolle. Katso lihapulla-pastavuoan resepti sivulta 19. MAKU 17. KAHDEN PESTON PASTAVUOKA Mausta lihapullataikina punaisella arrabbiata-pestolla, upota pullat pastan kera tuoretomaattikastikkeeseen ja viimeistele vihreällä pestolla
18. MAROKON MAKUJA Täyteläinen tuoretomaattikeitto saa ytyä kipakasta harissatahnasta ja savupaprikasta. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta
Hauduta tomaattikastike halutessasi jo päivää tai paria aiemmin. parmesaania, pecorinoa tai emmentalia) ARRABBIATA-LIHAPULLAT 400 g naudanjauhelihaa 1 muna 2 rkl arrabbiata-pestoa ½ tl suolaa 1 . Viimeistele korianterilla. Jos haluat kastikkeeseen potkua, lisää chilihiutaleita. 3 . 5 . + Voit halutessasi kaltata tomaatit eli poistaa kuoret. 4 . Tee paahdetut kikherneet. Lisää yrtit. Lisää vesi, pyree, etikka ja kuivamausteet. Paahdetut kikherneet ja fetajuusto tuovat ruokaisuutta. Huuhtele ja halkaise tomaatit, poista kannat ja kuutioi. Kaada päälle tomaattikastike. Nosta tomaatit vedestä ja vedä kuoret pois. LIHAPULLA-PASTAVUOKA 4 ANNOSTA Tähän helppoon pastavuokaan saat hyödynnettyä pestopurkin pohjat ja juustojen jämät. Ripottele pinnalle juustoraastetta. 2 . Pirskota päälle öljyä ja ripottele suolaa. Spagetti ja muut pitkät pastat on hyvä pätkiä pienemmiksi ennen vuokaan laittoa. MAKU 19. 15 MIN + 30 MIN KYPSENNYS (+ 40 MIN TOMAATTIKASTIKKEEN VALMISTAMINEN) 1 satsi tuoretomaattikastiketta (katso viereinen resepti) 350 g pastaa (esim. Ota kattila liedeltä ja soseuta kastike. Kuullota sipulia kattilassa muutama minuutti, älä ruskista. Mittaa tomaattikastike, vesi, kerma, fondi ja mausteet kattilaan. 5 . Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pasta ja lihapullat ovat kypsiä. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä pari minuuttia. 6 . 4 . A id an la ut as et (ø 2 cm ) ja ku lh o t, B ro st en n el iö ku lh o se kä Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . Levitä pasta laakeaan uunivuokaan (noin 20 × 30 cm). Tee lihapullamassa. Lusikoi päälle pestonokareita. Kääntele sekaisin ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 2 . Kun keität kastiketta kerralla triplasatsin, siitä riittää pastan päälle sekä kahteen viereiseen reseptiin. 3 . 3 . 30 MIN (+ 40 MIN TOMAATTIKASTIKKEEN VALMISTAMINEN) GLUTEENITON | MUNATON 1 satsi tuoretomaattikastiketta (katso erillinen resepti) 3 dl vettä 2 dl ruokakermaa 3 rkl kasvistai kanafondia 2 rkl harissatahnaa ¾ tl savupaprikaa PAAHDETUT KIKHERNEET 1 tlk (380 g/230 g) kikherneitä 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa LISÄKSI 200 g fetajuustoa ½ rku korianteria 1 . Sekoita. Hauduta tomaattikastike halutessasi jo päivää tai paria aiemmin. Tarjoa pastan kanssa sellaisenaan tai käytä ruoanvalmistukseen (katso viereiset reseptit). 4 . MARINARA-TUORETOMAATTIKASTIKE 4 ANNOSTA Italialainen marinara-kastike sopii kaikkiin täyteläisen tomaattista makua kaipaaviin ruokiin. Annostele keitto lautasille, lusikoi päälle paahdettuja kikherneitä ja murenna fetajuustoa. + Vuokaan käy mikä tahansa kuivapasta. gnocchi tai penne) 1 pallo (125 g) mozzarellajuustoa ½ dl vihreää pestoa 25 g juustoraastetta (esim. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Huuhtele ja valuta herneet, kuivaa talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja levitä pellille leivinpaperin päälle. Sekoita jauhelihaan muna ja mausteet. Kiehauta vettä kattilassa ja upota tomaatit kiehuvaan veteen hetkeksi, kunnes kuori halkeaa. KIKHERNE-TOMAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Tomaattikastikepohjasta syntyy hetkessä maukas soppa. 2 . 20 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g kypsiä tomaatteja 1 sipuli (tai 2 salottisipulia) 2–3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä ½ dl vettä 3 rkl tomaattipyreetä ½ rkl punaviinietikkaa 1 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria (¼ tl chilihiutaleita) 1–2 rkl basilikaa hienonnettuna 1 rkl oreganoa hienonnettuna 1 . Revi mozzarella paloiksi ja asettele lihapullien väleihin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5–10 minuuttia. Pyörittele jauhelihamassasta lihapullia kostutetuin käsin kastikkeen päälle vuokaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. + Keittoon sopii sekä punainen että vihreä harissatahna
Kun maustat ne vain suolalla ja mustapippurilla, voit hyödyntää niitä monella tavalla ja eri ruoissa. Se ra xi n v ih re ä ku lh o, A id an ru o ka la ut an en ja B it zi n (ø 2 1 cm ) la ut as et , St o ck m an n . Katso resepti sivulta 22. R u u ku n al u n en (ø 1 1 cm ) ja v er kk o ka ss i, G ra n it . Paahda kasviksia kerralla kaksinkertainen määrä. MEILLAKOTONA.FI. UUNIKASVIKSET 2.0 Paahdettujen kasvisten salaisuus on riittävän kuuma uuni ja öljy, joka lisää rapeutta. Kasvikset maistuvat sellaisenaan hernejogurtin ja itse tehdyn dukkahin kanssa. 20
Kirpsakan täyteläinen rakuunatahinikastike viimeistelee makuelämyksen. Katso resepti sivulta 22. MAKU 21. Paahtaminen tiivistää ja syventää kasvisten makua sekä antaa niille rapsakan ja ruskistuneen pinnan. TUPLASTI PAAHDETTUA Tässä salaatissa paahdetaan sekä kasvikset että perunat
30 MIN (+ 35 MIN PAAHDETTUJEN KASVISTEN VALMISTAMINEN) MAIDOTON ½ satsia (noin 500 g) paahdettuja kesäkasviksia (katso viereinen resepti) 3 valkosipulinkynttä 1 chili noin 300 g broilerinfileesuikaleita 2 rkl rypsiöljyä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 7 dl kanatai kasvislientä 1 rkl tamarinditahnaa 1 tl inkiväärijauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl kurkumaa 200 g nuudeleita LISÄKSI 1 lime lohkoina 2 kevätsipulinvartta hienonnettuna 1 . 3 . Hienonna chili. Levitä kasvikset pellille leivinpaperin päälle väljästi siten, että ne eivät ole päällekkäin. Sulata herneet. 4 . Lisää kookosmaito, liemi ja mausteet. Kääntele varovasti. Huuhtele kasvikset ja paloittele reiluiksi paloiksi. Viimeistele limellä ja kevätsipulilla. Irrottele kukkaja parsakaalinkukinnot ja leikkaa tarvittaessa pienemmiksi. 2 . Kääntele sekaan valkosipulit ja chili. 30 MIN (+ 35 MIN PAAHDETTUJEN KASVISTEN VALMISTAMINEN) GLUTEENITON | VEGAANINEN ½ satsia (noin 500 g) paahdettuja kesäkasviksia (katso viereinen resepti) 500 g keitettyjä varhaisperunoita 3 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa 1 rku rucolaa RAKUUNA-TAHINIKASTIKE 1 dl tahinia ½ dl sitruunanmehua ½ dl vettä 1 rku rakuunaa 1 valkosipulinkynsi 1 tl sokeria ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Hienonna seos tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa rouheaksi ja jäähdytä. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä ja saaneet väriä pintaan. + Valitse kasvikset sesongin mukaan. Tee paahdetut kasvikset halutessasi jo päivää tai paria aiemmin. Yhdistä perunat, kasvikset ja rucola. Muista hyödyntää myös vihanneslokeron pohjalla pyörivät kasvikset. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl pähkinöitä ja manteleita (esim. 2 . PAAHDETUT KESÄKASVIKSET 4 ANNOSTA Tällä ohjeella teet simppelit mutta maukkaat paahdetut kasvikset. Lisää mausteet ja kuumenna hetki sekoitellen. Viimeistele kastikkeella ja koristele rakuunalla. Paahda pähkinät, mantelit ja seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla käännellen kauniin ruskeiksi. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg erilaisia kesäkasviksia kuten kesäkurpitsa, munakoiso, paprika, sipuli ja punasipuli, kukkaja parsakaali 3 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. 3 . 2 . M et al li n en ru u ku n al u n en , G ra n it . KANA-KASVISCURRY 4 ANNOSTA Valmiiksi paahdetut kasvikset helpottavat pilkkomisurakkaa arkena. + Jos käytät suolattuja manteleita ja pähkinöitä, jätä ohjeesta suola pois. DUKKAH-RIPOTE 1 ANNOS Upota ripotteeseen kaappiin unohtuneet pähkinäja mantelipussien jämät. P ih v iv ei ts i, Fä rg kl ar -k u lh o t (ø 1 2 cm ), Ik ea . Kuori ja hienonna valkosipulit. Reseptistä riittää neljälle naposteluun tai lisukkeeksi, mutta suosittelemme tuplaamaan määrän ja kokeilemaan myös viereisiä reseptejä. 2 . Leikkaa perunat paloiksi. HERNEJOGURTTI 4 ANNOSTA Raikas kastike sopii kesäkasvisten dipiksi. PAAHDETTU KASVIS-PERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Rakuunakastike aateloi kasviksilla ryyditetyn perunasalaatin. Paahda perunat pannulla öljyssä ja mausta. pistaasi-, cashewtai maapähkinöitä ja manteleita) ½ dl seesaminsiemeniä 1 tl korianteria 1 tl juustokuminaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 tl suolaa ½ tl sokeria 1 . Halkaise chili ja poista siemenet. Poista paprikoista ensin kannat ja siemenet. Kuori ja lohko sipulit. Lisää kasvikset ja nuudelit ja kuumenna muutama minuutti, kunnes nuudelit kypsyvät. Voit paahtaa perunat myös öljyn ja mausteiden kanssa pellillä 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Se ra xi n p ie n i ku lh o ja at er im et , St o ck m an n . 3 . Ruskista broilerisuikaleet kattilassa öljyssä. Tee paahdetut kasvikset halutessasi jo päivää aiemmin. Näin paistettaessa irtoava neste ei pääse pehmentämään kasviksia. 22. 4 . 10 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 ps (200 g) kotimaisia pakasteherneitä 1 dl maustamatonta jogurttia ½ sitruunan mehu 2 rkl tilliä hienonnettuna ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Pirskota päälle öljyä ja ripottele mausteita. 4 . Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 10 minuuttia. Mittaa kastikkeen ainekset tehosekoittimeen (säästä hieman rakuunaa koristeluun) ja pyöräytä tasaiseksi. Tarjoa paahdettujen kasvisten kanssa. MEILLAKOTONA.FI
Nuupahtaneetkin kasvikset saavat tässä herkkuruoassa uuden mahdollisuuden loistaa. Katso resepti viereiseltä sivulta. NUUDELIEN PYÖRTEISSÄ Pehmeän mausteinen nuudelicurry on vaivaton valmistaa, kun kasvikset paahtaa ennakkoon. MAKU 23
Katso resepti sivulta 27. Kaiken kruunaa marinadimainen kastike. Saat siitä nopeasti aasialaisittain maustetun lisukeraasteen, halloumijuurespyörykät tai japanilaisen munakkaan. MEILLAKOTONA.FI. 24. Raasta juureksia kerralla reilusti jääkaappiin. JUU JUURESRAASTEELLE! Mehevässä juuresraasteessa on sopivassa suhteessa mietoja, makeita ja voimakkaan makuisia uuden sadon juureksia. R ev o li n sy v ä la ut an en (ø 2 4 cm ) ja ta rj o il u v at i (3 3 cm ), St o ck m an n
Psst! Pujota pyörykät varrastikkuihin, niin lapsetkin innostuvat popsimaan niitä. DIPPAA JA HAUKKAA Tarjoa rapeaksi paistetut raastepyörykät kirpsakan za’atar-dipin kera. Katso resepti sivulta 27. Raastettu halloumijuusto sekä maustaa että sitoo juurespyörykkämassan. MAKU 25
MEILLAKOTONA.FI. Tee iso okonomiyaki painelemalla juuresraaste leivinpaperin päälle uunipellille, kaada päälle munaseos ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 26. JUUREKSIA JAPANILAISITTAIN Pannukakun ja letun välimuoto, okonomiyaki, höystetään nyt kaalin sijaan juuresraasteella ja tarjotaan srirachan ja majoneesin kanssa. Katso resepti viereiseltä sivulta
Sekoita kaikki ainekset jogurttiin. A id an la ut as et (ø 2 cm ) ja Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 rkl seesaminsiemeniä 2 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl kuivattua timjamia ½ rkl kuivattua oreganoa ½ rkl kuivattua minttua ½ rkl sumakkia ¼ tl suolaa 1 . 2 . Anna maustua puoli tuntia ennen tarjoilua. 3 . Sekoita srirachasta ja majoneesista kastike tai tarjoa kastikkeet sellaisenaan lettujen kanssa. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2–4 (250 g) porkkanaa 150 g lanttua 1 (150 g) nauris 1 (150 g) palsternakka 50 g juuriselleriä ½ dl persiljaa hienonnettuna 1 . 4 . Kuori juurekset ja poista kannat. 6 . Sekoita juuresraasteeseen kaikki ainekset. Sekoita, kunnes sokeri sulaa. + Voit korvata vihreän chilin punaisella chilillä ja limenmehun sitruunanmehulla. 3 . Lisää chili ja valkosipuli liemeen ja sekoita. Valuta päälle munamassaa, joka sitoo raasteen yhtenäiseksi. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Lisää kuumalle pannulle raasteseosta (isoon reilu pari desiä, pieneen reilu desi), levitä hieman letun muotoon. Kuumenna öljy pannulla tai muurikassa. 45 MIN (+ 20 MIN JUURESRAASTEEN VALMISTAMINEN) 1 satsi (noin 1 l) juuresraastetta (katso erillinen resepti) 1 dl ruohosipulia, kevätsipulia tai sipulinvarsia hienonnettuna 1 dl seesaminsiemeniä 4 munaa 2 dl vettä 1½ dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa (tai 1 rkl soijakastiketta) LISÄKSI 2–3 rkl rypsiöljyä 2 dl majoneesia ½ rkl srirachaa (1 kevätsipulinvarsi) (1 rkl seesaminsiemeniä) 1 . 5 . JOKAPAIKAN JUURESRAASTE NOIN 1 L Makeat porkkanat ja lanttu saavat seurakseen kirpeänmakean nauriin sekä aromikkaan palsternakan ja juurisellerin. Paista yksi iso tai pari pienempää lettua kerrallaan. Tee juuresraaste viereisen ohjeen mukaan halutessasi jo aiemmin. 2 . Raasta juurekset raastimella tai monitoimikoneella. Mausta kastikkeella juuresraaste (katso resepti yltä). Tee juuresraaste viereisen ohjeen mukaan halutessasi jo aiemmin. Paista loput letut samoin. 30 MIN (+ 20 MIN JUURESRAASTEEN VALMISTAMINEN) ½ satsia (noin 400 g) juuresraastetta (katso viereinen resepti) 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 1 muna ½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI noin 1 dl pankotai korppujauhoja 1 . 4 . Hienonna chili. Isot kannattaa paistaa yksi kerrallaan. JUURES-OKONOMIYAKIT 8 PIENTÄ TAI 4 ISOA LETTUA Paista joko pieniä tai isoja juureslettuja. Paista muutama minuutti. Kuumenna vesi ja lisää sokeri. MAKU 27. Tarjoa pyörykät za’atar-jogurttidipin kanssa (katso resepti alta). NUOC CHAM -KASTIKE 4 ANNOSTA Vietnamilainen dippikastike antaa sopivasti potkua juuresraasteelle. Anna turvota 15–30 minuuttia. 2 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 2 . ZA’ATAR-JOGURTTIDIPPI 4 ANNOSTA Ihanan kirpeä za’atar-mausteseos on tuttu Lähi-idän keittiöistä. + Mikäli teet raasteesta aasialaisen lisukesalaatin tai muuta aasialaista ruokaa, voit korvata persiljan korianterilla. 10 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 dl vettä ½ dl sokeria 3 rkl kalakastiketta 1 limen mehu ½ rkl riisiviinietikkaa 1 vihreä chili 1 valkosipulinkynsi 1 . Voit paistaa pyörykät halutessasi myös pannulla rypsiöljyssä (litistä pyöryköitä hieman, jotta ne on helppo paistaa). Jos tarjoat juuresraasteen lisukkeena, katso seuraava resepti. Pyörittele massasta tiiviitä pyöryköitä. Lisää halutessasi joukkoon persiljaa väriä antamaan. 5 . Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Sekoita juuresraaste, sipulisilppu ja seesaminsiemenet kulhossa. Riko munat toiseen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. 3 . Käännä varovasti lastalla ja paista muutama minuutti toiselta puolelta. Piristä sillä nyt jogurttikastike. HALLOUMI-JUURESPYÖRYKÄT 24 KPL Elämäsi maukkaimmissa kasvispyöryköissä on sopivassa suhteessa juuresja halloumiraastetta. Lisää kalakastike, limenmehu ja riisiviinietikka. 2 . Vegaanisessa versiossa kalakastikkeen voi korvata soijakastikkeella. Lisää vesi, jauhot ja suola (tai soijakastike) ja sekoita tasaiseksi. Raaste säilyy jääkaapissa pari päivää. Raasta halloumijuusto hienoksi. Leivitä pyörykät kevyesti pankotai korppujauhoissa. Paista pyöryköitä leivinpaperin päällä pellillä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia
Sekoita mausteet kastikkeeseen kattilassa. NOPEA JUURESKIMCHI 4 ANNOSTA Sekoita kimchi kiinankaalin sijaan kotimaisista juureksista. Anna jäähtyä hetki. 3 . YRTTIKETSUPPI ½ LITRAA Keitä tomaattikastikkeesta pikainen ketsuppi. 5 . 6 . 5 . Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Tee tomaattikastike erillisen ohjeen mukaan. 2 . Pullota kuumana, jäähdytä ja säilytä kylmässä. Kiehauta vesi ja suola kattilassa. Lisää suolaveteen juuresraaste ja anna tekeytyä 10 minuuttia Sekoita puolivälissä. Keitä sekoitellen noin 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Huuhtele ja valuta. 4 . 2 . 19) ¼ tl neilikkaa ¼ tl maustepippuria ¼ tl kanelia ¼ tl jauhettua korianteria ¼ tl mustapippuria ½ dl hillosokeria 1 . Italialaisittain maustettu ketsuppi on pikkuisen perinteistä ketsuppia fiinimpi yleismauste. Ketsuppi säilyy hyvänä noin kuukauden. Kaada raaste-suolavesiseos siivilään. Tee juuresraaste erillisen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna valkosipuli. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN (+ 20 MIN RAASTEEN VALMISTAMINEN) GLUTEENITON | VEGAANINEN 250 g juuresraastetta (s. 27) 5 dl vettä 1½ rkl merisuolaa 1 valkosipulinkynsi 1 chili 1 tl sokeria 1 tl valkotai omenaviinietikkaa ½ rkl tomaattisosetta ½ rkl inkivääriä raastettuna 1 . Sekoita kulhossa sokeri, etikka, tomaattisose ja inkivääri. 3 . 28. Hienonna chili. 4 . Lisää raasteseos, valkosipuli ja chili. Mausteinen juureskimchi sopii etenkin grilliruokien ja korealaisten kulhoruokien seuraan. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää hillosokeri. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita ja anna maustua puoli tuntia. 30 MIN (+ 40 MIN TOMAATTIKASTIKKEEN VALMISTAMINEN) GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 satsi tuoretomaattikastiketta (s
Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. 10 MIN (+ 35 MIN PAAHDETTUJEN KASVISTEN VALMISTAMINEN) GLUTEENITON | VEGAANINEN 600 g paahdettuja kesäkasviksia (s. Halkaise chili ja poista siemenet ja kanta. Valuta purkkeihin öljyjä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Lado kasvikset purkkeihin. 3 . + Voit vaihdella yrttejä ja lisätä muita mausteita kuten chiliä ja sitrushedelmien kuorta. Laita kaikki raaka-aineet leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneen kulhoon tai tehosekoittimeen. 2 . Voit soseuttaa ainekset myös kulhossa sauvasekoittimella. 2 . 22) 1 chili 1–2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa 1 . Sujauta väliin yrttejä ja valkosipuliviipaleita ja ripottele suolaa ja pippuria. 22) 1–2 valkosipulinkynttä 2–4 timjamin-, rosmariininja/tai oreganonoksaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria noin 1 dl oliiviöljyä noin 1 dl rypsiöljyä ½ dl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1 . + Kun kasviksista vähintään kolmasosa on punaisia paprikoita, tahnaan tulee punainen sävy. 4 . 5 . Valmista kasvikset erillisen ohjeen mukaan. Kuori valkosipulinkynnet. Kasvikset säilyvät hyvänä noin viikon. Yrttimarinadi tekee taikoja paahdetuille kasviksille. 3 . AJVAR PAAHDETUISTA KESÄKASVIKSISTA NOIN 4 DL Balkanilainen ajvar-tahna tehdään perinteisesti munakoisosta ja paprikasta, mutta rikastimme sen kesäkasviksilla. Juuresraaste, tomaattikastike ja paahdetut kasvikset jalostuvat helposti mausteisiksi lisukkeiksi ja pikkupurtaviksi. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa ruokien lisukkeena, juustojen kanssa tai upota salaatteihin. Paahdetuista kasviksista pyöräytetty soosi sopii leivän päälle tai grilliruokien kylkeen. Anna maustua seuraavaan päivään jääkaapissa. Valmista kasvikset erillisen ohjeen mukaan. MAKU 29. MARINOIDUT KASVIKSET 4–6 ANNOSTA Kesän paras lisuke on tässä! 15 MIN (+ 35 MIN PAAHDETTUJEN KASVISTEN VALMISTAMINEN) GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g paahdettuja kesäkasviksia (s
ÖUN Rhubarb Lemonade Organic, %, 2,98 €/0,33 l. Lonkeron lempeää mangon makua piristää raikas sitruksinen vivahde. Limulähetys Meksikosta Raikkaimmat kotitekoiset mocktailit ja cocktailit tarjoaa meksikolainen limen makuinen limsa. Original Long Drink Mango, 4,5 %, 3,09 €/0,33 l. Huuhtele herkullisen hedelmäisellä oluella kurkusta alas niin savukala kuin retroklassikko havaijinleike. Nappaa tästä viisi virkistävää juomaa niin ruokapöytään kuin saunan lauteille. Mansikkamaa pullossa Vielä on kesää jäljellä – ja mitä se olisikaan ilman mansikkaa! Pirteän sitruksista ja kypsän mansikkaista kuohujuomaa passaa tarjoilla esimerkiksi brunssilla tai lounaalla, sillä juoma on täysin alkoholiton. Tällä kertaa onnenpyörästä valikoitui maustajaksi supertrendikäs mango. Ilkka Sirén KOTIBAARIMESTARIN SUOSIKKI Alkukesän makumuisto Pirteästi pirskahteleva Saarenmaalla valmistettu raparperilimonadi osuu ja uppoaa jo ensimmäisellä siemaisulla. Aavistuksen metsäinen ja samea olut on monipuolinen ruokajuoma. Tutti frutti olutlasissa Mangoa, passiohedelmää ja sitrusta huokuva suomalainen olut on kuin hedelmiä pursuava runsaudentorvi. Kun lorautat sekaan vodkaa, on käsissäsi maailman helpoin Moscow Mule. Upota pullo jäiseen cooleriin tai siirrä jääkaappiin hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Jarritos Lime, %, 2,36 €/0,37 l. Alkoholia on karvan verran vähemmän kuin tavallisessa lonkerossa, mikä sopii oikein mainiosti seurustelujuoman tyyliin. Nauti vegaaninen luomulimppari kylmänä vaikkapa saunan lauteilla tai veneretkellä. Lempeä seurustelulonkku Suomalainen juomaikoni tuuttaa uutuusmakuja ulos ennennäkemätöntä tahtia. Mufloni Mango Passion Berliner Weisse, 4 %, 3,70 €/0,44 l. Raikkaat marjat ja mehukkaat hedelmät uppoavat janojuomiin kuin kumisaappaat poimijan jalkaan. Sopii mainiosti myös pimenevien iltojen pohdiskeluolueksi. Nauti juoma (tietenkin) tacojen kanssa. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o JÄLKKÄRIPÖYDÄN KUPLIVA ”Pirteästi pirskahteleva raparperilimonadi osuu ja uppoaa jo ensimmäisellä siemaisulla.” PULLOPOSTIA HEDELMÄTARHALTA Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN 30. Aavistuksen samea ja runsaan limettinen juoma on toki herkullinen sellaisenaan jäillä, mutta kun sekoitat mukaan inkivääriolutta, saat virkistävän alkoholittoman juoman. Källarbacken Mousserande Jordgubbsdryck, %, 6,73 €/0,75 l. Raparperin hennon hapan maku taittaa juoman makeutta virkistäen makunystyröitä ja jättäen suuhun raikkaan tunteen. Kokeile mansikkaisen pavlovan tai marjapiirakan kanssa. MEILLAKOTONA.FI
Kuumenna liemi kattilassa ja pidä lämpimänä. 6 . Valuta ylimääräinen rasva pois ja lisää etikka. + Korvaa tuore maissi 200 grammalla pakastemaissia. Lisää lientä vähän kerrallaan koko ajan sekoitellen, kunnes kaikki liemi on käytetty. 4 . Jatka paistamista, kunnes etikka on haihtunut. Soseuta 2/3 maissista sauvasekoittimella. Tarkista kypsyys. Lisää riisi ja jatka kypsennystä, kunnes se on läpikuultavaa. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Tartu tähkään Kotimainen makea maissi kypsyy elokuussa, ja satokausi kestää vain lyhyen hetken. Kultaisista jyvistä syntyy risotto, josta haaveilet pian uudestaan. Poista maissintähkistä lehdet ja vihneet. Riisiin kuuluu jäädä purutuntumaa. Lisää viini ja anna kiehahtaa. 7 . Arborio) 1 dl valkoviiniä 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 2 rkl voita ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria PUNAVIINIETIKKAPEKONI 170 g pekonia 1–2 rkl punaviinietikkaa 1 . Paista kuutioituja tomaatteja hetki pannulla öljyssä. Kasvisversiossa pekonin tilalle sopivat aurinkokuivatut tomaatit. Tee viinietikkapekoni. Mausta lopuksi punaviinietikalla. MAKU 31. 2 . Tarjoa risotto punaviinietikkapekonin kanssa. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista pannulla rapeaksi. Tee samoin toiselle maissille. Leikkaa maissin siemenet veitsellä irti. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista sipuleita pannulla öljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. 5 . Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. 3 . Lisää soseutettu maissi sekä maissinjyvät. Mika Rampa Kuva Antti Vettenranta MAISSI-PEKONIRISOTTO 4 ANNOSTA Tarjoa makean täyteläinen maissirisotto rapean punaviinietikkapekonin kera. Lisää parmesaani ja voi. 4O MIN GLUTEENITON 2 maissintähkää 6–7 dl kasvistai kanalientä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 3 dl risottoriisiä (esim. Pidä maissin toisesta päästä kiinni ja paina toinen pää kiinni leikkuulautaan
HERKKUTATTI HIENOSTUNEEN AROMIKAS HERKKUTATTI ON METSIEMME KAUNOKAINEN JA UPEA RUOKASIENI. Reseptit Mika Rampa Vinkit Tiina Valkonen Kuvat Antti Vettenranta Parasta nyt 32. MEILLAKOTONA.FI. KOKKAA SIITÄ SIMPPELI ALKUPALA, SAMETTINEN SOPPA, SULOISET NYYTIT TAI SUUSSASULAVA TAHNA
HERKKUTATTI UNELMIEN SOPPA Ällistyttävän kermainen sienikeitto ei sisällä lainkaan kermaa. Samettisen pehmeän rakenteen salaisuus piilee keittoon soseutetuissa saksanpähkinöissä. Parasta nyt MAKU 33. Katso pähkinä-herkkutattikeiton resepti sivulta 37
Katso tattivoin ja yrttinäkkärin resepti sivulta 37. MEILLAKOTONA.FI. TAHNOJEN TÄHTI Surauta voikylvyssä ruskistetut tatit pehmeäksi umamilevitteeksi. 34. Maku sopii täydellisesti rapean ja yrttisen siemennäkkärin päälle
KESÄ PAKETISSA Mustakaalia, ahvenfileitä ja herkkutattimuhennosta – tällä herkkuruoalla kelpaa julistaa kesän päättymistä ja toivottaa syksy tervetulleeksi. Katso tattimuhennoksella täytettyjen kaali-ahvenkerien resepti sivulta 37. MAKU 35
Kokkaa ja säilö PUHDISTA herkkutatit jo metsässä. Herkät sienet pilaantuvat nopeasti lämpimässä ja ilmatiiviisti pakattuna, joten unohda huoneenlämpö ja muovipussi. Myös liotusveden voi käyttää. Pakkaa ilmatiiviisti kannellisiin rasioihin. SÄILYTÄ tatit esimerkiksi paperipussissa tai ilmavassa astiassa jääkaapissa. KÄYTÄ tatit mahdollisimman pian keruusta, viimeistään parin päivän sisällä. Kuori multaosa jalasta ohuesti sieniveitsellä, leikkaa mahdolliset huonot kohdat pois ja harjaa roskat pinnalta. Halkaise tarvittaessa ja tarkista, että sieni on puhdas sisältä. Kuivaa sienet ohuina siivuina noin 40 asteessa kasvikuivurissa tai uunissa, kunnes ne ovat kuivia ja rapeita. Katso hiillostettujen herkkutattien resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. Voit murustella tatteja suoraan keitettävään ruokaan, jauhaa sienet mausteeksi tai liottaa ne vedessä pehmeäksi ennen kokkausta. SÄILÖ herkkutatit esimerkiksi kuivaamalla. Huom! Kerää vain sieniä, jotka tunnet. Varo sekoittamasta herkkutattia pahanmakuiseen sappitattiin. HITTITATIT Laiha saalis sienimetsällä. 36. Purista pehmeäksi liotetut sienet kuiviksi ja kokkaa ohjeen mukaan. 50 g kuivattuja tatteja vastaa noin 1 l (350 g) tuoreita, paloiteltuja tatteja. Ei hätää, tämä upea alkupala syntyy jo parista pienestä herkkutatista
Levitä toisen levyn päälle tattivoita ja paina toinen levy sen päälle. Leikkaa ruoto pois kiilamaisesti. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille. 4 . Lisää vesi, öljy ja munat. Siirrä kattila pois liedeltä. TATTIVOI JA YRTTINÄKKÄRI 6 ANNOSTA Ruskistettu tattivoi on sienestäjän lempilevite. Jaa keitto kulhoihin, lisää päälle paistetut tatit ja leipätikut. Kääri jokainen kerä kaalinlehden sisään. 2 . 4 . Muhennoksen kuuluu olla paksua, jotta se pysyy ahvenfileiden sisällä. Siirrä lehdet sivuun odottamaan. Siirrä pannu pois liedeltä. Paista tattiviipaleet öljyssä kauniin ruskeiksi, mausta suolalla. 30 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON TATTIVOI 350 g herkkutatteja (noin 1 l paloiteltuna) 2 salottisipulia 150 g voita tai maidotonta margariinia 1 rkl timjamia hienonnettuna ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria YRTTINÄKKÄRI 2 dl hampunsiemeniä 2 dl pellavansiemenrouhetta 2 rkl perunajauhoja ½ dl timjamia hienonnettuna ½ dl rosmariinia hienonnettuna 1 tl suolaa ½ dl vettä 2 rkl rypsiöljyä 2 munaa 1 . Lisää hienonnettu kaali ja sekoita. 6 . Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella. 7 . 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2–3 pientä (250–300 g) herkkutattia 2 rkl sherryä ½ tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria 2 (125/275 g) burratajuustoa TILLIÖLJY 1 valkosipulinkynsi 1 rku tilliä 1 dl oliiviöljyä 1 rkl pinjansiemeniä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . + Voit myös hiillostaa viipaloidut herkkutatit nopeasti kuumassa grillissä. Lusikoi tattivoi kulhoon tai rullaa leivinpaperin sisään pötköksi ja laita jääkaappiin jähmettymään. Voi sopii toki joka leivälle, mutta herkullisinta se on metsäisen yrttinäkkärin kanssa. Puhdista tatit. 3 . Poista lopuista kaaleista kova ruotiosa kokonaan. Levitä ahvenfileet leikkuulaudalle. Jatka paistamista, kunnes tatit ja rasva ovat alkaneet saada väriä. + Voit korvata leipätikun tattivoin yrttivoilla. HIILLOSTETUT HERKKUTATIT 4 ANNOSTA Mausta tatit sherryllä ja hiillosta kaasupolttimella. Mausta suolalla (0,5 tl) ja pippurilla (0,5 tl). Soseuta keitto sauvasekoittimella samettiseksi. Puhdista ja hienonna herkkutatit. Leivitä seos leivinpaperin päälle uunipellille. Kippaa pannun sisältö tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. 2 . Tee keitto. Kiinnitä cocktailtikuilla ja pane uunivuokaan. Laita päälle toinen leivinpaperi ja kauli taikina ohueksi levyksi. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . 3 . Paista 175-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. Paista sieniä hetki pannulla voissa, lisää sipuli ja paista vielä hetki. Leikkaa sienistä 4–8 nättiä viipaletta koristelua varten ja leikkaa loput paloiksi. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Kuumenna kattilassa 2 rkl öljyä, sipulit ja sienipalat. 4 . TATTIMUHENNOKSELLA TÄYTETYT KAALI-AHVENKERÄT 4 ANNOSTA Kääri ahvenfileet ja tattimuhennos mustakaalinlehtiin ja hauduta meheviksi valkoviinikylvyssä. Lisää mausteet ja hauduta 5–10 minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli. Tee ensin tattivoi viereisen ohjeen mukaan. Lisää kerma, sekoita tasaiseksi ja keitä hetki. Puhdista sienet. Lisää vehnäjauho ja jatka paistamista, kunnes jauho on saanut kevyesti väriä. Leikkaa pituussuunnassa 8 osaan ja kieputa spiraaleiksi. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. MAKU 37. 30 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN MUNATON noin 150 g mustakaalia 200 g herkkutatteja (noin 6 dl paloiteltuna) 1 pieni sipuli 2 rkl voita 2 rkl vehnäjauhoja 2 dl kuohukermaa ½ tl + ¼ tl suolaa ¼ tl + ¼ tl mustapippuria 400 g ahvenfileitä 1 dl kuivaa valkoviiniä 1 . Hiillosta tatit kaasupolttimella. Sekoita. Valmista yrttinäkkäri. Lisää pähkinät ja liemi. Valitse 8 isointa lehteä ja ohenna niistä kova keskiruoti. Hienonna lehtiosat. 2 . Tee tattivoi. Valmista leipätikut. 3 . 5 . Ota hieman tilliä sivuun koristelua varten. 3 . Sekoita kuivat aineet ja mausteet kulhossa. Tee tilliöljy. Kokeile sormella missä ruotojono kulkee. Lisää vermutti ja kiehauta. Valuta burratat ja asettele tattien kylkeen. Paista keskilämmöllä, kunnes tateista irronnut neste on haihtunut. Puhdista sienet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Mausta fileet suolalla (0,25 tl) ja pippurilla (0,25 tl). Paista 175-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Huuhtele ja kuivaa kaalinlehdet. Anna sipulin pehmetä. Tarjoa burratajuuston ja tilliöljyn kanssa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes tikut ovat kauniin värisiä. Kuori ja hienonna sipulit. 5 . Kaada päälle viini ja peitä foliolla. Valuta päälle sherryä. Valuta juuston päälle tilliöljyä. Koristele halutessasi öljyllä, timjamilla ja pippurilla. PÄHKINÄHERKKUTATTIKEITTO 4 ANNOSTA Ah, samettinen sienisoppa ja kyljessä rapea tattileipätikku! 30 MIN + 1 T VOIN JA LEIPÄTIKUN VALMISTAMINEN VEGAANINEN 350 g herkkutatteja 2 salottisipulia 2 rkl + 2 rkl oliiviöljyä 1 dl vermuttia 70 g saksanpähkinöitä 5 dl kasvislientä 1 rkl timjamia hienonnettuna (+ lehtiä koristeluun) ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria TATTILEIPÄTIKKU 2 lehtitaikinalevyä 2 rkl tattivoita maidottomasta margariinista (katso viereinen resepti) 1 . Anna jäähtyä, murra paloiksi ja tarjoa tattivoin kera. Pane pannulle rasva, tatit ja sipuli. Viipaloi tatit 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi lautasille tai tarjoiluvadille. Lusikoi fileiden päälle tattimuhennosta ja rullaa kerälle. Kuori ja hienonna salottisipulit
MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki ja valmistajat 38. KOLMEN KOPLA Kokeile green goddess -tahnalla maustettua kanaleipää, aasialaista tofuleipää tai meksikolaisittain maustettua kalaleipää. NÄILLÄ HERKULLISILLA OHJEILLA VÄLIPALA EI VARMASTI JÄÄ SYÖMÄTTÄ. NAM, MITKÄ VÄLIPALAT! TEE ITSE KAUPOISTA JA KAHVILOISTA TUTUT KOLMIOLEIVÄT, VANUKKAAT, PATUKAT JA SMOOTHIET
4 . Kuori ja raasta porkkanat ja kurkku. KALATACOKOLMIOLEIVÄT 4 KPL Tonnikalaja baja-kalatacojen maut yhdistyvät herkullisesti kolmioleivissä. Laita neljälle leivälle salaattia sekä kasvisja tofuraastetta. KÄTEVÄ KÄÄRE Kasvipohjaiseen vahakääreeseen pyöräytät leivän helposti mukaan: aseta leipä liinalle, taittele reunat ja kierrä naru puisen napin ympärille. Laita päälle paino ja leikkaa kolmioiksi juuri ennen tarjoilua. 4 . 2 . 30 MIN MUNATON 8 viipaletta isoa kaurapaahtoleipää 1 pkt (300 g) maustettua tofua (Jalotofu Aasia) 1 rkl rypsiöljyä 100 g salaattia WASABITUOREJUUSTO 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 tl wasabia (tai chilitahnaa) PIKAPIKKELÖITY KASVISRAASTE 2 porkkana 1 avomaankurkku (tai . Leikkaa leivät kulmasta kulmaan kahtia ja käännä puolikkaat päällekkäin. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Paina toiset leipäviipaleet tiukasti päälle. Tee tahna. Leikkaa leivät kulmasta kulmaan kahtia ja käännä puolikkaat päällekkäin. Valitse monivilja-, graham-, kauratai ruispaahtoleipiä, jotka pitävät hyvin nälkää. Kun kannen sujauttaa pakastimeen 10 tunniksi ennen käyttöä, eväät pysyvät rasiassa viileänä jopa 7 tuntia. Paina toiset leipäviipaleet tiukasti päälle. tavallista) 2 rkl väkiviinaetikkaa 1 rkl sokeria ¼ tl suolaa 1 . Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja hienonna tasaiseksi tahnaksi. Frozzypack Nordic Sea -eväsrasia, 14,90 €/0,9 l, frozzypack.se. Paista leikkeet pannulla öljyssä kypsiksi ja mausta suolalla. Kokeile tonnikalan tilalla kotimaista luonnonkalasäilykettä. + Voit halutessasi lisätä leipien sisään viipaloitua mangoa tai ananasmurskaa. 3 . MAKU 39. Levitä kaikille leiville tahnaa. Levitä kaikille leiville tonnikalatahnaa. AASIALAISET KOLMIOLEIVÄT 4 KPL Näissä kasvisleivissä maistuvat vietnamilaisen bahn mi -patongin maut. Sekoita raasteet, etikka ja mausteet kulhossa. Kuori ja paloittele sipulit. 3 . Ota tofu pakkauksesta, säästä liemi. 2 . Bee’s Wrap Sandwich -vahakääre, 14,50 €, 33 cm × 33 cm, hrliving.fi. 2 . Levitä kaikille leiville tuorejuustoa. Tee kalatahna. Valuta tonnikalat. Laita neljälle leivälle kaalisuikaleita sekä revi päälle yrttiä. 30 MIN 8 viipaletta isoa täysjyväpaahtoleipää 340 g (4 kpl) broilerin ohutleikkeitä 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 100 g salaattisekoitusta tai salaattia GREEN GODDESS -TAHNA 2 valkosipulinkynttä 1 pieni salottisipuli 1 sitruunan mehu ½ dl oliiviöljyä 1 ps (125 g) cashewpähkinöitä 1 dl (25 g) parmesaanijuustoa raastettuna 1 rku basilikaa 1 ps (65 g) babypinaattia 1 tl suolaa 1 . Paina toiset leipäviipaleet päälle. VIHREÄT KANAKOLMIOLEIVÄT 4 KPL Kanaleipien salaisuus on green goddess -kastiketta jäljittelevä tahna. Täytä leipiä kerralla iso satsi jääkaappiin tekeytymään. Raasta tofu karkeaksi raasteeksi ja paista öljyssä pannulla kevyesti. Toimii myös ruokailualustana. Lisää liemi pannulle. 2 × eväshetkeen KYLMÄ EVÄSLAATIKKO Eväsrasian kannessa on sisäänrakennettu kylmäkalle. Sekoita kaikki tahnan ainekset keskenään tasaiseksi. Laita neljälle leivälle salaattia ja paistetut leikkeet. 3 . 30 MIN 8 viipaletta isoa grahamtai ruispaahtoleipää 150 g punatai valokaalia 1 rku korianteria tai lehtipersiljaa KALATAHNA 2 tlk (à 200/150 g) tonnikalaa vedessä (MSC) 1 dl kreikkalaista jogurttia ½ dl majoneesia ½ limen mehu 1 tl srirachaa ¼ tl suolaa 1 . 4 . Leikkaa leivät kulmasta kulmaan kahtia ja käännä puolikkaat päällekkäin. Sekoita tuorejuusto ja wasabi
Jätä isot ja kovat ainekset päällimmäiseksi. Laita pohjalle nesteet sekä pienet ja pehmeät ainekset. Upota smoothieen esimerkiksi avokadoa, selleriä, lehtikaalia, pinaattia, salaattia ja kurkkua. Mainion proteiinilisän saat, kun surautat mukaan rahkaa, pehmeää tofua, valkuaista tai proteiinijauhetta, siemeniä ja pähkinöitä tai maapähkinävoita. Saat juomaan täyteläisen rakenteen myös maapähkinävoista, kookosmaidosta, jogurtista tai pehmeästä tofusta. Kuori hedelmät. NESTEMÄISET raaka-aineet antavat smoothielle juotavan rakenteen. Smoothie säilyy jääkaapissa pari päivää. Kun panet ainekset oikeassa järjestyksessä blenderiin, kone jaksaa hienontaa ne eikä niitä tarvitse tökkiä kesken sekoituksen. Raikkautta antavat omena, päärynä, kiivi, appelsiini ja happamat marjat. Lisää tarvittaessa nestettä. KUITUA tulee mukaan, kun lisäät erilaisia leseitä tai hiutaleita, talkkunaa tai Puhtikaura-jauhetta. JÄRJESTYS on yllättävän tärkeää. 2 . MEILLAKOTONA.FI. Kokeile myös juureksia, kuten porkkanaa tai palsternakkaa. PROTEIINIA saat käyttämällä nesteenä kokonaan tai osin maitotuotteita tai kasvijuomia. Hyviä kuitulisiä ovat myös chiansiemenet, pellavansiemenrouhe ja psyllium. Kokeile erilaisia mehuja, maitoa, piimää, vettä, teetä, jogurttia tai soija-, manteli-, kookosja kaurajuomia. Valitse ensin, minkä makuista smoothieta haluat valmistaa. Mangososeen voit korvata tuoreella mangolla. 2 . Valitse tuoreita ja kypsiä marjoja ja hedelmiä. Bonne) 1 dl appelsiinitäysmehua ½ dl omenatäysmehua 1 dl mustikoita 1 dl mustaherukoita 1 dl vadelmia AURINKOINEN ENERGIASMOOTHIE 1 banaani 2 appelsiinia 2 dl mangososetta 1 dl omenatäysmehua 1 sitruunan mehu 1 . Banaani ja avokado antavat kermaisen koostumuksen. MARJAT JA HEDELMÄT tuovat makua ja vitamiinilisän. VIHANNEKSET parantavat juoman ravintoarvoa. SUPERSMOOTHIET 2 ANNOSTA / MAKU Valitsetko piristävän vihersmoothien, marjastajan vitamiinismoothien vai aurinkoisen energiasmoothien. 40. Bonne) ½ dl mangososetta (esim. Pullota ja säilytä jääkaapissa. Huuhtele ja leikkaa ainekset tarvittaessa paloiksi. TÄYDELLISEN maun ja rakenteen salaisuus on raaka-aineiden valinnassa. Yhdestä mangosta tulee noin 2 dl sosetta. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN PIRISTÄVÄ VIHERSMOOTHIE 1 banaani 1 kiivi . Punajuuri kannatta lisätä keitettynä. Bonne) 1 limen mehu 1 dl omenatäysmehua 1 rkl pellavansiemeniä ½ tl matcha-teejauhetta MARJASTAJAN VITAMIINISMOOTHIE 1 banaani 1 dl omenasosetta (esim. Makeutta puolestaan banaani, meloni, mango, kuivatut hedelmät ja makeat marjat. Täydellisen smoothien kaava Tee helpot ja raikkaat välipalajäätelöt: valuta smoothie mehujäämuotteihin, pakasta ja herkuttele. Laita ainekset tehosekoittimeen niin, että pohjalla on nesteet ja pehmeimmät ainekset ja päällä kovemmat. + Voit korvata omenasoseen (1 dl) yhdellä omenalla. Soseuta tasaiseksi. kurkku 1 dl omenasosetta (esim
Viimeistele halutessasi ripauksella kaakaojauhetta. Purkita seos niin, että lusikoit purkin pohjalle tai väliin vanukkaan kanssa kerroksittain 2 rkl mansikkahilloa (tai muuta marjahilloa tai hedelmäsosetta). Jos haluat vanukkaaseen suklaakuoren, sulata 25 g tummaa suklaata ja levitä se vanukkaan päälle ja anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Peitä ja anna tekeytyä jääkaapissa 2–10 tuntia. Sekoita banaanisose, 3 rkl chiansiemeniä, 2 dl mantelijuomaa ja 0,5 tl kanelia kulhossa. Peitä ja anna tekeytyä jääkaapissa 2–10 tuntia. Lisää päälle 3 rkl maustamatonta (kookos)jogurttia ja marjoja tai hedelmänpaloja. Viimeistele rouhituilla saksanpähkinöillä. BANAANILEIPÄVANUKAS 1 ANNOS Soseuta puolet banaanista ja viipaloi toinen puoli. Vaivattomat vanukkaat Puuromaiset ja täyttävät vanukkaat valmistuvat superhelposti sekoittamalla chiansiemenet, neste ja mausteet keskenään. Laita seos purkkiin kerroksittain banaaniviipaleiden kanssa. JUUSTOKAKKUVANUKAS 1 ANNOS Sekoita 3 rkl chiansiemeniä, 0,75 dl kookosjuomaa, 1,25 dl mantelijuomaa ja 1 tl vaniljasokeria kulhossa. Peitä ja anna tekeytyä jääkaapissa 2–10 tuntia. MUTAKAKKUVANUKAS 1 ANNOS Sekoita 3 rkl chiansiemeniä, 2 dl suklaa-kaurajuomaa, 1 tl vaniljasokeria pienessä purkissa tai kulhossa. Lisää päälle 3 rkl maustamatonta (kaura/soija)jogurttia ja rouhittuja hasselpähkinöitä. MAKU 41
Sujauta aamulla kulhoihin mukaan hilloa ja siirrä jääkaappiin. Kannen vuotamaton tiiviste ja erillinen säiliö pitävät myslin, pähkinät tai siemenet kuivana. SÄÄDETTÄVÄ PURKKI Eväspurkissa on ripotteille tarkoitettu sisäastia, jonka kokoa voi säätää. Peitä kulhot liinalla, foliolla tai lautasilla ja jätä huoneenlämpöön tekeytymään yöksi (8–10 tuntia). Siirrä viilit jääkaappiin. Viili on valmista, kun sen rakenne on kiinteä, ja sen pinnalla on samettinen kermakerros. Kaada päälle maito ja sekoita varovasti esimerkiksi haarukalla. ITSE TEHTY KERROSVIILI 6–8 ANNOSTA Viili on parasta ja edullisinta itse tehtynä. Säästä lasipurkit KAUPAN LASISET SMOOTHIEPULLOT sopivat mainiosti uusiokäyttöön. Kermaisin viili syntyy homogenoimattomasta luomutäysmaidosta ja purkillisesta luomutäysviiliä (rasvaa 3,5 %). 5 . Ja mikä parasta, se valmistuu kuin itsestään! 15 MIN + 8–10 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 prk (200 g) viiliä 1 l maitoa LISÄKSI 2 dl marjatai hedelmähilloa 1 . Niihin voi pullottaa itse tehtyä smoothieta tai muita juomasekoituksia, kuten ”junttismoothieta” eli mehulla tai mehukeitolla juotavaksi laimennettua jogurttia. PIENET LASTENRUOKAPURKIT (pilttipurkit) ovat täydellisiä pieniä välipalapurkkeja. 3 . Iltapäivällä viilit ovat valmiita nautittavaksi. 42. Rapeat lisukkeet voi pakata kerta-annoksiksi pieniin minigrip-pusseihin ja ripotella välipalan päälle ennen syöntiä. Brabantian Make & Take -aamiaiskulho, 10,95 €/0,5 l), nordicnest.fi. Kapeisiin ja pitkiin purkkeihin voi pakata juomia, mataliin vanukkaita, viiliä tai jogurttia. Kahdessa kerroksessa NÄPPÄRÄ KULHO Kannelliseen pikkukulhoon pakkaat vaikkapa jogurtin mukaan. Valmista niihin kerrosviilit ja chiavanukkaat tai purkita jogurttia lisukkeineen. MEILLAKOTONA.FI. Jaa viili tasaisesti 6–8 kulhoon ”siemeneksi”. Laita viili illalla tekeytymään huoneenlämpöön. 2 . Työnnä viiliä varovasti parista kohtaa purkin reunasta lusikalla ja lusikoi hilloa syntyneeseen rakoon. + Voit käyttää mitä tahansa viiliä ja maitoa. Lékuén eväspurkki, 24,90 €/600 ml, mastermarkbrands.fi. Älä sekoittele tai kääntele viiliä tekeytymisen aikana. Itse tehty viili säilyy noin viikon kylmässä. Tekeytymisen aikana maitohappobakteerit ovat hapattaneet viilin. Ota lusikka varovasti pois. Tiiviissä kannessa on kätevä kahva, josta purkkia on helppo kantaa. 4 . LASISET SÄILYKEPURKIT kannattaa myös hyödyntää
Mysli säilyy hyvänä noin kuukauden. Tervetuloa jogurttibaariin! Tarjolla rapeita, raikkaita ja yllättäviäkin lisukkeita maustamattoman jogurtin kera lusikoitavaksi. LAKRITSISIIRAPPI Sekoita 2 dl vaaleaa siirappia ja 1 rkl raakalakritsijauhetta. Levitä seos leivinpaperin päälle pellille ja paahda 150-asteisessa uunissa puoli tuntia. Hilloke säilyy jääkaapissa noin viikon. Jäähdytä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Kiehauta 0,5 dl sokeria ja 1 limen mehu. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. MAKU 43. Lisää luumut ja 200 g marjoja (esim. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle ja paahda 175–200 asteessa noin 10 minuuttia. Jäähdytä ja lisää halutessasi 3 rkl minttua hienonnettuna. Voit korvata siirapin halutessasi hunajalla. Kuumenna vielä hetki. NOPEA LUUMU-MARJAHILLOKE Halkaise 4 luumua, poista kivet ja leikkaa luumut paloiksi. HUNAJAPAAHDETUT SIEMENET Sekoita 1 ps (180 g) siemensekoitusta, 1 rkl hunajaa ja 0,5 rkl rypsiöljyä sekä 0,25 tl suolaa kulhossa. Säilytä viileässä. mustikoita, vadelmia ja mansikoita). PAAHDETTU MUSTIKKAPIIRAKKAMYSLI Sekoita 8 dl kaurahiutaleita, 1 dl rouhittuja manteleita, 1 tl kanelia, 1 tl vaniljasokeria, 0,5 tl kardemummaa 0,5 dl vaahterasiirappia ja 0,5 dl rypsiöljyä
Saatavilla useita kokoja. Anna suklaan jähmettyä. Pähkinäbingo Valmista rapsakka pähkinäsekoitus itse. Pane päälle toinen leivinpaperi ja painele tiiviiksi. Mittaa hunaja ja siirappi kattilaan. Mittaa hunaja, sokeri ja rasva kattilaan. Sekoita mantelit ja pähkinät ja levitä pellille leivinpaperin päälle. Sulata suklaa ja raidoita patukat sillä. Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (noin 20 × 30 cm). Sekoita pähkinät, hunajaseos, murot ja mausteet. Paahda 175-asteisessa uunissa 7–10 minuuttia. Kuumenna, kunnes rasva sulaa. Leikkaa patukoiksi. Niihin voi kirjoittaa, ne sopivat pakastimeen ja mikä parasta – ne voi pestä astianpesukoneessa. Leikkaa patukoiksi. Paahda 175-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. 30 MIN + 1 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 100 g saksanpähkinöitä 200 g kuorellisia manteleita 150 g kuorittuja maapähkinöitä 1 dl hunajaa ½ dl vaahterasiirappia 1 dl riisimuroja (gluteenittomia) 1 tl vaniljasokeria ¾ tl suolaa 50 g tummaa suklaata (maidotonta) 1 . Patukat säilyvät jääkaapissa tai huoneenlämmössä noin viikon. SUKLAA-PÄHKINÄPATUKAT NOIN 20 KPL Pähkinäpatukat antavat energiaa päivään. Sekoita välillä. Lisää kaurahiutaleseos, murennetut murot ja mausteet. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti. 4 . Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti. 2 . noin 200 g kuorittuja maapähkinöitä 1 tl suolaa 1 tl kanelia 1 rkl rypsiöljyä ½ rkl sokeria noin 1 dl rusinoita noin 200 g cashewpähkinöitä 1–2 tl srirachakuivamaustesekoitusta (Santa Maria) 1 rkl rypsiöljyä ½–1 rkl hunajaa noin 1 dl kuivattuja karpaloita (tai muita kuivattuja marjoja) noin 200 g manteleita (kuorittuja tai kuorellisia) 1 tl savupaprikaa ½ tl suolaa ¼ tl chilimaustetta 1 rkl rypsiöljyä ½–1 rkl ruokosokeria noin 1 dl kuivattua mangoa tai papaijaa (pieninä paloina) noin 200 g pähkinäsekoitusta 2 tl kiinalaista viismautetta tai garam masalaa ½ tl suolaa 1 rkl rypsiöljyä ½–1 rkl siirappia noin 1 dl kuivattuja aprikooseja (pieninä paloina) PÄHKINÄT MAUSTEET MAKEUTUS LISUKKEET 44. Keitä noin 10 minuuttia (125-asteiseksi). Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (noin 20 × 30 cm). Sujauta pussiin NÄTTI JA NÄPPÄRÄ Uudelleensuljettavissa pusseissa on helppokäyttöinen kaksoissuljin. 3 . Stasher Snack bag -silikonipussit, 10,95 €/290 ml, carslson.fi. 2 . Patukat säilyvät jääkaapissa tai huoneenlämmössä noin viikon. KAURA-HUNAJAPATUKAT NOIN 20 KPL Kaurapatukat sopivat pieneksi välipalaksi. Istad-pussit (1 l), 1,49 €/25 kpl), ikea.fi. Levitä kaurahiutaleet ja mantelit leivinpaperin päälle pellille. Lisää lopuksi lisukkeet. Pane päälle leivinpaperi ja painele tiiviiksi. 30 MIN + 1 T JÄHMETTYMINEN MUNATON 5 dl kaurahiutaleita 1 ps (150 g) kuorittuja manteleita rouhittuna ¾ dl hunajaa ¾ dl ruokosokeria 75 g voita tai kylmäpuristettua kookosöljyä noin 1 dl kauratyynymuroja 1 tl vaniljasokeria ½ tl kanelia 1 . Rouhi saksanpähkinät hieman pienemmiksi. 3 . Tiiviin ja kestävän pussin voi pestä käytön jälkeen ja käyttää uudestaan. Sekoita välillä. MEILLAKOTONA.FI. Valitse taulukosta pähkinät, mausteet ja makeutus. SILIKONIPUSSIT Uudelleenkäytettävät ja ilmatiiviit silikonipussit ovat helppokäyttöisiä ja kestäviä. Saatavilla useita kokoja ja värejä. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle ja paahda 175–200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia
MELKEIN KUIN KARKKIA Reilusti pähkinäiset patukat saavat rapeutta riisimuroista. Kääri valmiit patukat leivinpaperiin, niin ne on helppo napata kassiin mukaan. Viimeiste patukat halutessasi suklaaraidoilla. HUNAJATA SULLE Paahdettujen kaurahiutaleiden, manteleiden, kauramurojen ja hunajan yhdistelmä on kerrassaan koukuttava! MAKU 45
Täytetyt tortillat, pitat ja paahtoleivät sopivat tukevaksi aamupalaksi, lounaaksi, illalliseksi tai muuten vaan nautittavaksi. Siirrä lautaselle lihapuoli ylöspäin. LEIVÄLLÄ Onko parempaa kuin lämmin leipä. Käännä lastalla tai lautasen avulla. Kuori ja hienonna sipuli. BURGERITACOT 4 ANNOSTA Tiktokista tutut tacot valmistuvat näppärästi pannulla. Kuumenna paistinpannu ja paista yksi tortilla kerrallaan. 46. Täytä salaatilla, tomaatilla, sipulilla, jalapenoilla ja korianterilla. Paista ensin lihapuolta pari minuuttia. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Lisää puolet jauhelihan sekaan, jätä puolet tortillan täytteeksi. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa salaatti suikaleiksi ja kuutioi tomaatit. Valuta kastiketta päälle ja nauti lämpimänä. jäävuorisalaattia 1 tomaatti ½ punasipulia säilöttyjä jalapenoja korianteria P ane jauheliha kulhoon. Paista vielä 30 sekuntia, kunnes tortilla saa vähän väriä. Painele seos tasaisesti neljälle tortillalle. Täytä lempparisi ja haukkaa! Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto Nälkä lähtee JÄTÄ HALUTESSASI JUUSTORAASTE POIS TAIKINASTA JA ASETA JUUSTOVIIPALE PAISTETUN JAUHELIHAN PÄÄLLE, KUN KÄÄNNÄT TORTILLAN. tl chilijauhetta 1 dl cheddarjuustoraastetta 4 vehnätortillaa (medium) Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KASTIKE 1 dl majoneesia 1 rkl ketsuppia 1 tl sinappia 1 tl srirachaa LISÄKSI . Jaa jauhelihaseos neljään osaan. Lisää mausteet ja juustoraaste, sekoita. 30 MIN 400 g naudanjauhelihaa ½ punasipulia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria
Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET poista siemenet ja kalvot, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa veitsellä pieni aukko ja täytä taskut kalatäytteellä. LEIVÄLLÄ SPICY TUNA -PITALEIVÄT 6 KPL Nämä sopivasti tuliset lounasleivät ovat valmiina ennen kuin ehdit kissaa sanoa. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi. + Vegaanisen täytteen saat korvaamalla kalasäilykkeen kikherneillä ja esimerkiksi kaurafraichella. MAKU 47. Halkaise paprika, KOKEILE KALATÄYTETTÄ MYÖS RUISTAI PAAHTOLEIVÄN VÄLIIN. Kuumenna pitaleipiä 30 sekuntia mikrossa, jotta ne aukeavat. Paista leivät halutessasi molemmin puolin grillissä tai pannulla kauniin ruskeiksi. 15 MIN + (10 MIN PAISTAMINEN) MUNATON 6 pitaleipää TÄYTE 2 prk (200 g/150 g) tonnikalaa öljyssä (MSC) tai järvikalasäilykettä 1 kesäpunasipuli varsineen ½ vihreä paprika 100 g miniluumutai kirsikkatomaatteja 1 limen mehu 1 tl srirachaa 2 tl hunajaa ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 dl ranskankermaa tai majoneesia V aluta kalasäilyke ja kumoa se kulhoon. Hienonna sipuli varsineen. Sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa
Mittaa muut aineet sekaan, sulje kansi ja hölskytä noin minuutin ajan niin, että maut sekoittuvat. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET SIENIBRUSCHETTAT 4 ANNOSTA Sienileivät maistuvat välipalana, iltapalana tai keiton lisukkeena. Kaada munamaito tasaisesti leipien päälle. Voit myös jakaa täytteen kahdeksalle pienemmälle leipäviipaleelle ja tarjota bruschettat alkupalana. Tarjoa hölskytyskurkkujen kera. Laita neljä leipäviipaletta vuokaan vieri viereen ja levitä niille puolet sinapista ja kinkkuviipaleet. Paahda leipiä 225-asteisessa uunissa 7–8 minuuttia. Kuori ja puolita valkosipulinkynsi ja hiero leivät molemmin puolin valkosipulilla. Paista 200 asteessa 15–20 minuuttia tai kunnes paistos on pinnaltaan kauniin ruskea. LEIPÄPAISTOS 4 ANNOSTA Täytä leipäpaistos juustolla, palvikinkulla ja tomaatilla. Ihanan retroa! 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 8 paahtoleipäviipaletta ½ dl sinappia 8 palvikinkkuviipaletta 2 tomaattia 1+1 dl emmentaljuustoraastetta 5 dl täysmaitoa 2 munaa VOITELU voita tai margariinia HÖLSKYTYSKURKUT ½–1 kurkku 2 rkl väkiviinaetikkaa 1 rkl sokeria ½ tl suolaa 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna V oitele uunivuoka (25 × 25 cm). Raasta parmesaania päälle. 25 MIN 4 maalaisleipäviipaletta 1 valkosipulinkynsi 1 rkl + 1 rkl oliiviöljyä 400 g herkkusieniä 2 makeasipulia 1 rosmariininoksa 1 rkl hunajaa 2 tl balsamiviinietikkaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI ½ dl parmesaanijuustoa raastettuna Levitä leipäviipaleet uunipellille. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Voitele toiset neljä viipaletta lopulla sinapilla ja pane vuokaan sinappipuoli alaspäin. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa tomaatti ohuiksi viipaleiksi päälle ja ripottele 1 dl juustoraastetta. Lisää hunaja, etikka, suola ja pippuri pannulle. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Pirskottele leiville ruokalusikallinen oliiviöljyä. Sekoita kulhossa maito ja munat. 48. Paista sieniä, sipulia ja rosmariininoksia öljyssä kuumalla pannulla noin 5 minuuttia. Lusikoi sieni-sipuliseos paahdetuille leiville. Tee hölskytyskurkut. Tarjoa lämpimän paistoksen kanssa. Pese kurkku ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi kannelliseen purkkiin. Lämpimät voileivät ovat mainio ruoka silloin, kun jääkaapissa on käyttöään odottavia juustonkannikoita, leikkeleitä ja kasviksia. Ripottele loppu juustoraaste pinnalle
Käännä viipaleet kerran paistamisen aikana. Leikkaa maisseista jyvät irti. MAKU 49. Kääntele noin puolet rucolasta salaatin joukkoon. Leikkaa patonki noin sentin viipaleiksi. Piimäpohjainen, ranch-tyylinen salaatinkastike tekee patongeista supermehevät. Kuori ja hienonna valkosipuli. Täytä sämpylä paahdetulla tofulla, varsiparsakaalilla ja limemajoneesilla. Sekoita majoneesi ja limenmehu kulhossa. Täytä baot tofulla, varsiparsakaalilla ja majoneesilla. 25 MIN 2 kypsää broilerin grillikoipea 10 retiisiä 2 kevätsipulia 2 esikeitettyä maissia 5 dl rucolaa KASTIKE 1 valkosipulinkynsi 2 rkl majoneesia ¾ dl piimää 1 rkl parmesaanijuustoraastetta ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa LISÄKSI 1 maalaispatonki 2 rkl oliiviöljyä R iivi broilerinliha luuttomaksi ja nahattomaksi. 25 MIN MAIDOTON 300 g maustamatonta tofua 2 + 2 rkl rypsiöljyä 1 pkt varsiparsakaalia eli broccolinia ½ tl suolaa 1 rkl makeaa soijakastiketta KASTIKE 1½ dl majoneesia 1 rkl limenmehua LISÄKSI 1 dl suolapähkinöitä 8 bao bun -höyrysämpylää K uivaa tofu huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Ripottele loppu rucola leipien päälle. Höyrytyskoreja löytyy esimerkiksi aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista. Lisää kasvikset rucolaa lukuun ottamatta broilerin joukkoon. + Baot voi lämmittää höyrykorissa kattilassa tai mikrossa. Sivele öljyä viipaleille ja paahda uunissa 200 asteessa 5–7 minuuttia. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET PIENET BROILERISALAATTIPATONGIT 14 ANNOSTA Tämä resepti yhdistää jenkkityylisen broilerisalaatin ja paahdetut leivät suolaisiksi herkkupaloiksi. Leikkeleiden lisäksi täytteeksi sopivat erilaiset kalasäilykkeet, kypsä broileri, kikherneet, sienet tai vaikka rapea nyhtötofu. Ripottele pähkinöitä päälle. Lusikoi salaatti patonkiviipaleille. Paahda tofua ja varsiparsakaaleja uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Lämmitä baot. Raasta tofu raastinraudan karkeimmalla terällä. Sekoita tofua kerran paahtamisen puolivälissä. Leikkaa lihat pieniksi kuutioiksi kulhoon. NYHTÖTOFUVARSIPARSAKAALIBAOT 4 ANNOSTA Korealaiset höyrysämpylät sopivat vaikka pikaiseksi lounaaksi. Sekoita kaikki kastikkeen aineet pienessä kulhossa ja kaada kastike salaatin joukkoon. Asettele varsiparsakaalit pellille tofun viereen ja ripottele pinnalle öljyä ja suolaa. Kääntele kuuman tofun joukkoon makea soijakastike. Huuhtele ja viipaloi retiisit. Laita tofuraaste uunipellille ja kääntele 2 ruokalusikallista öljyä joukkoon. Hienonna kevätsipulit. Rouhi pähkinät
Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut. Älä kypsennä kokonaan, sillä pihvit jatkavat kypsymistä uunissa. Lämppäreitten pohjaksi sopivat niin ruisleipäviipaleet, paahtoleivät kuin burgerisämpylätkin. Täytä irtopohjavuoan pohja paahtoleivillä. Lisää päälle viipaloituja suolakurkkuja ja hienonnettua punasipulia. Nosta pihvit ja ananasrenkaat päälle. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 10 viipaletta paahtoleipää KASTIKE 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä 400 g tomaattimurskaa 2 tl oreganoa ½ tl suolaa 1 tl mustapippuria LISÄKSI 150 g ananasta 150 g sinihomejuustoa 100 g salamia K uori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Paista pihvien pinta nopeasti kuumalla paistinpannulla öljyssä. Lisää päälle tomaattikastiketta, ananasta, sinihomejuustoa ja salamia. Tee samoin kolme kerrosta. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 400 g naudanjauhelihaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 isoa sämpylää 4 rkl tomaattisosetta, tomaattikastiketta tai ketsuppia 4 ananasrengasta 100 g sinihomejuustoa ½ punasipulia 1 dl minisuolakurkkuja rucolaa M austa jauheliha suolalla ja pippurilla. Anna hautua hetki. Paista voileipäkakkua 200 asteessa noin 30 minuuttia. Torju hävikkiä ja käytä myös eripariset leivät. Levitä 1 rkl tomaattisosetta jokaiselle puolikkaalle. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa burgerilämppärit salaatin kanssa. + Paahtoleivät eivät tartu irtopohjavuokaan, joten sitä ei välttämättä tarvitse voidella eikä päällystää leivinpaperilla. Halkaise sämpylät ja siirrä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LÄMMIN VOILEIPÄKAKKU 6 ANNOSTA Irtopohjavuokaan ladotut paahtoleivät saavat väliinsä tomaattikastiketta, salamia, ananasta ja sinihomejuustoa. Kuullota sipuleita hetki paistinpannulla öljyssä. Poista kakku vuoasta ja leikkaa paloiksi. Leikkaa osa pienemmiksi paloiksi, jotta pohjasta tulee tiivis. 50. Muotoile neljäksi pihviksi. Lisää tomaattimurska ja mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa sinihomejuustosta noin sentin viipaleita ja pane ne sämpylöiden päälle. BURGERILÄMPPÄRIT 4 ANNOSTA Mehukas pihvi, ananasrengas ja reilu pala sinihomejuustoa – tällä burgerin ja lämppärin yhdistelmällä kelpaa herkutella
Nosta toiset leipäviipaleet päälle. tl mustapippuria 8 viipaletta juurileipää tai ruispaahtoleipää 4 viipaletta gruyèretai emmentaljuustoa 100 g hapankaalia ½ rku rucolaa KASTIKE 1 pieni suolatai maustekurkku 1 valkosipulinkynsi 1 dl majoneesia ½ dl ketsuppia 2 tl piparjuuritahnaa 1 tl worcesterkastiketta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria PAISTAMINEN 2 rkl voita V almista ensin kastike. Voit tarvittaessa peittää pannun kannella. OIKAISE JA KÄYTÄ VALMISTA MAUSTETTUA MAJONEESIA TAI THOUSAND ISLAND -SALAATINKASTIKETTA. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja pane jääkaappiin tekeytymään. Pane juustoviipaleet puolelle leivistä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. MAKU 51. Viimeistele rucolalla. Mausta sienet paprikalla, suolalla ja pippurilla. Hienonna kurkku. 25 MIN 4 portobelloa 1 rkl rypsiöljyä 1 tl (savu)paprikaa ½ tl suolaa . Kuumenna nokare voita ja paista leipiä pannulla tai grillissä, kunnes juusto sulaa ja loput leivät saavat hieman väriä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET PORTOBELLOLEIVÄT 4 KPL Tässä kerrosherkussa on Reuben-leivästä tutut täytteet, mutta suolalihan virkaa hoitavat paistetut portobellosienet. P uhdista sienet ja napsauta jalka pois. Levitä puolille leivistä sienet, kastiketta ja hapankaalia. Siirrä sivuun. Paista sieniä öljyssä keskilämmöllä 5–8 minuuttia välillä käännellen
Kikka on pitänyt homman maukkaana jo vuosia. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Nyt kun saan itse valita, teen ainoastaan ruokia, joista oikeasti tykkään. Olen kalapuikoilla kasvanut lama-ajan lapsi ja syönyt elämäni aikana aivan tarpeeksi pahan makuista ruokaa, ensin peruskoulussa ja myöhemmin työskennellessäni vuosien ajan Puolustusvoimissa. Pakastevihannekset ja erilaiset perunajalosteet nopeuttavat ruoanlaittoa. * M ak u ja Sa to ka u si M ed ia ku u lu v at sa m aa n A -l eh d et -k o n se rn ii n . Laiskana päivänä työnnän uuniin pellin, jolla paistuvat sekaisin ranskalaiset perunat, nakit, kalapuikot ja kasvispyörykät.” Kasvisten kuningas SATOKAUSIKALENTERIN KEHITTÄJÄ SAMULI KARJULA TEKEE RUOKAA RONSKILLA OTTEELLA MAUSTA TINKIMÄTTÄ JA KASVIKSIA SÄÄSTELEMÄTTÄ. Kokkina olen ronski, kokeilunhaluinen ja ennakkoluuloton. Niiden ympärille rakentaa muutamassa minuutissa pyttipannun raaka-aineista, joita kotona sattuu olemaan. Lempparini on kotimainen makea suippopaprika, joka on alkusyksystä edullisimmillaan. Satokausikalenteri syntyi, kun lähdin keräämään tietoa eri kasviksista ja niiden sesongeista itselleni.” Samuli Karjula 36-vuotias Satokausi Median* toimitusjohtaja on yksi Satokausikalenterin kehittäjistä. KUKA. Yksi näppärä tapa on pitää jääkaapissa valmiiksi keitettyjä perunoita. Teksti Johanna Rämö Reseptit Samuli Karjula Kuvat Johanna Myllymäki ”Vuonna 2011 hoksasin, että olisi hyvä juttu, jos kaikki söisivät enemmän kasviksia. Kaikkea ei tarvitse tehdä alusta lähtien itse. Aloitan ruoan valmistamisen joka kerta pilkkomalla sipulin. 52. Huonoimmillaankin metodilla valmistuu keskinkertaista ruokaa. Halusin rikkoa tomaatin, kurkun ja keräsalaatin perinteen. Ruokiin tulee pilkottua paljon myös paprikoita. Asuu Espoossa puolisonsa, kahden lapsensa ja koiransa kanssa. Pakastimestamme löytyy aina itse tehtyä kasvisja lihalientä. Samalla mietin, mitä tänään syötäisiin. Kun juurekset leikkaa nopan kokoisiksi, maukas keitto syntyy vartissa. Noudatan keittiössä kokkikaveriltani saamaani oppia ja yhdistän samaan ateriaan viidestä perusmausta kahta tai kolmea. ”RUOANLAITOSSA MAKU on ykkönen. MEILLAKOTONA.FI. Mietin aina, saisiko kaupasta helpommalla tai parempaa. En seuraa reseptejä, enkä pelkää uusien raaka-aineiden testaamista. Oli ruokalaji keitto, pasta tai mikä tahansa muu, käytän sen maustamiseen jotain sipulilajiketta
TULIMUUSI SADONKORJUUN JUUREKSISTA 4 ANNOSTA Tulimuusin esikuva on Karjulan lapsuuden lempiruokiin kuulunut liha-perunasoselaatikko. Siksi kutsuimme sitä tulimuusiksi tai napalmiksi.” 30 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON noin kilo juureksia, esim. 5 . ”Ruoka oli niin hyvää, etten malttanut odottaa sen jäähtyvän ja poltin aina kitalakeni. Soijarouheen voi halutessaan korvata jauhelihalla. 2 . 3 . Kuori juurekset ja sipuli. Keitä juurekset ja sipuli lihaliemikuutiolla maustetussa niukassa vedessä (noin 0,5–0,7 l) kypsiksi. Leikkaa ne paloiksi. + Lisää muusin pinnalle halutessasi viipaloituja juureksia ennen paistoa ja koristele valmis ruoka yrteillä. Paista 200-asteisessa uunissa 30–45 minuuttia. MAKU 53. 4 . Kaada kaikki ainekset uunivuokaan ja sekoita. Paahda hetken aikaa, mutta varo polttamasta mausteita. Lämmitä öljy pannulla, lisää soijarouhe ja mausteet. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa. * M ak u ja Sa to ka u si M ed ia ku u lu v at sa m aa n A -l eh d et -k o n se rn ii n . Soseuta juurekset keitinveteen, vatkaa sekaan kerma ja kananmunat. 400 g perunaa 200 g porkkanaa 100 g palsternakkaa 100 g mukulaselleriä 100 g juuripersiljaa 1 keltasipuli LISÄKSI 1 lihaliemikuutio ½ dl rypsiöljyä 2 dl soijarouhetta 1 rkl soijakastiketta ½ tl maustepippuria ½ tl jauhettua neilikkaa ½ tl inkivääriä ½ tl muskottipähkinää 2 dl kuohutai kasvikermaa 2 munaa 1
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Huuhtele ja puolita tomaatit, revi basilika (säästä osa koristeluun). Paahda korianterinsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat tuoksua. Laatikkoruoan maku ei juuri muutu, vaikka reseptin kasvikset vaihtuisivat. MEILLAKOTONA.FI. Karjulan kasvisvinkit ”KOKEILE rohkeasti uusia raaka-aineita. Tee salaatti. Huuhtele ja suikaloi paprika. Sekoita kastike pastaan, lisää tarvittaessa keitinvettä. Hauduta noin 10 minuuttia. Kasvinjalostus menee koko ajan eteenpäin, eikä esimerkiksi salaattiin ole enää tarvetta lisätä sokeria karvaan maun takia kuten muinoin.” 54. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . Kesäkurpitsa on kuin kurkku, jonka voi paistaa, keltajuuri käyttäytyy kuin punajuuri ja porkkanan voi korvata millä tahansa muulla juureksella.” ”VAIHTELE kasviksia sesongin mukaan. 30 MIN MAIDOTON 300 g tuorepastaa 1 pkt (230 g) chorizomakkaraa 1 valkosipulinkynsi 1 rkl sokeria 1 punainen suippopaprika 2 rkl tomaattipyreetä 1 rkl valkoviinietikkaa SALAATTI 1 tl korianterinsiemeniä 250 g kirsikkatomaatteja 1 rku basilikaa 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl sokeria ½ tl valkopippuria ¼ tl suolaa 1 . ”Kotimaiset pakastevihannekset ovat nykyään paljon parempia kuin lapsuudessani.” PUNAINEN CHORIZOPASTA 4 ANNOSTA Tuhti pasta ja tomaattisalaatti ovat mainio makupari. Valuta pasta, säästä desi keitinvettä. Koristele basilikalla. Esimerkiksi kotimaisia omenalajikkeita on yli 30. Tieto tuo lisää tasoja kokkailuun ja pitää sen mielenkiintoisena.” ”ANNA kasvikselle uusi mahdollisuus varsinkin silloin, jos ikävä makumuisto on vanha. Leikkaa chorizo niin ohuiksi viipaleiksi kuin pystyt. Osa sopii paremmin hilloksi, osa mehuksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Laita makkarat ja valkosipuli pannulle keskilämmölle, lisää sokeri ja karamellisoi noin 10 minuuttia. Lisää paprika, tomaattipyree ja valkoviinietikka pannulle. Anna maustua huoneenlämmössä. 3 . ”Yksikään kasvis ei ole itsessään pahanmakuinen, mutta voi sen sijaan olla väärin valmistettu.” Karjulan nelihenkisessä perheessä oikaistaan välillä pakastealtaan kautta. Aineksia vaihtelemalla ei tarvitse opetella uusia ruokalajeja, ja silti ruokavalio lavenee.” ”KIINNITÄ huomiota eri lajikkeisiin ja niiden eroihin. Kippaa ne salaattikulhon pohjalle
lehti-, ruusuja keräkaalia) 1 salottisipuli 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä noin 1 rkl grillimaustetta SITRUUNA-SINAPPIMAJONEESI 2 dl majoneesia 1 sitruunan kuori raastettuna 2 tl dijonsinappia 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 400–600 g proteiinia esim. Paista myös munat ja varsiparsakaalit tai muut valitsemasi lisukkeet. 2 . Viipaloi nakit ja paista pannulla kauniin ruskeiksi. 5 . Kuori ja hienonna sipuli. Suomessa viljellään yli kymmentä eri kaalia – ja tässä reseptissä voi käyttää vaikka kaikkia! 20 MIN 10 keitettyä perunaa 300–500 g eri kaaleja (esim. 4 . Kuutioi perunat. varsiparsakaaleja, hapankaalia, sinappia ja ketsuppia 1 . 6 . MAKU 55. Sekoita majoneesin ainekset kulhossa. Nosta ainekset pöytään niin, että jokainen ruokailija saa koota itselleen sopivan annoksen. 3 . Siirrä jääkaappiin tekeytymään. Matala astia sopii jääkaapin hyllylle kulhoa paremmin.” LUOTTOVÄLINE: METALLINEN UUNIVUOKA KAALIPYTTIPANNU 4 ANNOSTA Grillimaustetut paistetut perunat ovat mukava makumuisto 90-luvulta. Paista kaaleja hetki, kunnes ne ovat vähän pehmenneet. Huuhtele ja kuivaa kaalit, leikkaa paloiksi. Sekoita perunoiden joukkoon. Jos esillepanolla ei ole merkitystä, vuokaan voi tehdä myös salaatit. Ruskista perunat pannulla voi-öljyseoksessa. Paista kasvispyörykät pannulla pakkauksen ohjeen mukaan. Metallinen pinta puhdistuu helposti, sillä raaka-aineet eivät pala siihen kiinni. 7 . Esimerkiksi pastaan tai keittoon tulevat juurekset voi paahtaa ensin uunissa. ”Metalliset uunivuoat nopeuttavat työvaiheita, ja niitä mahtuu uuniin kolme kerralla. kasvispyöryköitä ja nakkeja 4 munaa lisukkeita esim. Mausta grillimausteella ja siirrä kulhoon odottamaan
Huom! Punajuurien naatit sisältävät nitraatteja, joten niitä kannattaa nauttia kohtuullisesti ja vain kypsennettyinä. Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. NAATTIPESTO Hienonna hyvin huuhdellut porkkanannaatit tehosekoittimen kulhoon. 5 NÄPPÄRÄÄ NAATTIRUOKAA Kesäporkkananipussa on litratolkulla naatteja kokattavaksi. 10 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN POHJA 75 g voita 1½ dl (+ 2 rkl) vehnäjauhoja ¼ tl suolaa 1 keltuainen 1 dl porkkanaraastetta 2 rkl kylmää vettä TÄYTE 5 dl porkkanannaatteja (luomu) 1 tlk (200 g) kermaviiliä 1 muna 1 valkuainen ½ dl tuoretta rakuunaa hienonnettuna 1 tl oreganoa ¼ tl mustapippuria ¼ tl suolaa 1 prk (200 g) fetajuustoa 1 . 4 . + Tarjoa piirakka sitruunalla ja yrteillä piristetyn raastesalaatin kera. 2 . Lisää kolmannes naattimäärästä oliiviöljyä, pieni kourallinen auringonkukansiemeniä, pari valkosipulinkynttä ja ripaus suolaa. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Sekoita nopeasti taikinaksi. Anna jäähtyä hetki ennen herkuttelua. Kokkaa vain puhtaista ja hyväkuntoisista luomunaateista. Voit käyttää porkkanannaatteja pinaatin tai lehtikaalin tapaan sekä tuoreena että kypsennettynä. 5 . Voitele piirakkavuoka (ø noin 25 cm tai suorakaiteen muotoinen noin 20 × 25 cm) kevyesti tai vuoraa leivinpaperilla. Soseuta. Tarjoa esimerkiksi grillattujen porkkanoiden kanssa tai sekoita perunasalaatin maustajaksi. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kuutioi jääkaappikylmä voi. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi. Huuhtele naatit huolellisesti. Hienonna naatit. Runsaana rönsyilevät syvänvihreät porkkanannaatit uppoavat piirakkaan, pihveihin, tahnoihin ja paistoksiin. MEILLAKOTONA.FI. 56. 3 . Niissä on porkkanan makuvivahteet, mutta vihreässä vihannesmuodossa. Anu Brask Kuva Antti Raatikainen ja iStock Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI PORKKANANNAATTIFETAPIIRAKKA 8 ANNOSTA Raasta pohjaan porkkanaa ja hienonna naatit fetan kaveriksi täytteeseen. Lisää keltuainen, porkkanaraaste ja vesi. Huuhtele naatit. 6 . Mausta sitruunanmehulla ja lisää halutessasi raastettua parmesaanijuustoa. Juuresta latvaan NYT NAATITAAN! Kotimaisten porkkanoiden naatit ovat harvinaista sesonkiherkkua. Siivilöi naatit, huuhtele kylmällä vedellä ja purista kuiviksi. Kiehauta kattilassa litra vettä. Laita naatit veteen minuutiksi kiehumaan. Yhdistä jauhot ja suola. Nopea ryöppäys pehmentää vihreät lehdet mukavammin purtavaksi, ja hienonnus hoitaa loput. Paista uunissa noin 30 minuuttia. Yhdistä kulhossa kermaviili, muna, valkuainen, naatit ja mausteet. Murenna joukkoon feta. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille tarvittaessa jauhojen avulla
Mausta voinokareella, suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna 2 rkl rypsiöljyä pannulla ja paista sipuleita ja naatteja hetki. NYT NAATITAAN! VIHREÄ NAATTIRISOTTO Kiehauta litra porkkanannaatteja minuutti kiehuvassa vedessä. Sekoita joukkoon pari desiä huuhdeltuja ja hienonnettuja porkkanannaatteja. Lisää naatit kypsennyksen loppuvaiheessa. Siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä, purista kuiviksi ja hienonna. Paista pihvit kullanruskeiksi pannulla rypsiöljyssä. NOPEA NAATTIPAISTOS Hienonna nippu huuhdeltuja porkkanannaatteja sekä pari kesäsipulia varsineen ja pari valkosipulinkynttä. Tarjoa pottujen, kasvisten, kalan tai lihan kanssa. NAATTICHIMICHURRI Hienonna pari valkosipulinkynttä ja punainen chili kulhoon (poista halutessasi siemenet). Tarjoa kaiken grillatun kanssa. Soseuta karkeaksi ja muotoile pihveiksi. NAATTI-LINSSIPIHVIT Huuhtele ja raasta kaksi kesäporkkanaa, huuhtele ja hienonna naatit. Tee risotto perusohjeen mukaan (meko.fi/vihrea-risotto). Lisää 1 dl oliiviöljyä, 0,5 dl punaviinietikkaa, ripaus suolaa ja toinen paprikajauhetta. Lisää desi valkoviiniä ja toinen kermaa, keitä kasaan. Anna maustua tovi jääkaapissa. Nappaa seuraavasta lehdestä maailman parhaiden hävikkisipsien resepti. Pane raaste ja naatit tehosekoittimen kulhoon, lisää 1 prk (380/230 g) käyttövalmiita linssejä, loraus oliiviöljyä, 0,5 dl vehnätai korppujauhoja sekä ripaus suolaa ja mustapippuria. MAKU 57
Rukiin lisäksi Hyvinkään maaseudulla Palopurolla sijaitsevan Knehtilän pelloilla kasvaa kauraa ja muita viljoja, härkäpapuja, hernettä, tattaria sekä uusimpana kokeiluna öljyhamppua. Biokaasulla kulkevat myös kaikki automme ja yksi traktorikin, se on prototyyppi, Markus kertoo. – Uusiutuvan energian käyttäminen on meille tärkeää. Viljelyksessä on yli 300 hehtaaria, joista omia peltoja noin 70 ha. OSA KONEISTA HYRRÄÄ ITSE TUOTETULLA BIOKAASULLA, JA LANNOITETTA SAADAAN BIOKAASULAITOKSEN KASVIJÄTTEESTÄ. Silloin ne puidaan ja kuivataan. Tuleentuessaan eli kypsyessään jyvät kovettuvat. Päätuote on luomuvilja, lisäksi tilalla toimivat juhlatilat ja kesäkahvila. MEILLAKOTONA.FI. Tyhjäksi jääneestä navetasta on tehty kesäkahvila ja sadan hengen juhlatila. Viljasato menee kotimaahan, kauraa viedään myös Italiaan. Perheen nuorimmat Maria ja Martin keskittyvät vielä muihin juttuihin. Markus, Minna ja Peetro kehittävät yhdessä tilaa. Se kertoo Knehtilän tilan isäntä Markus Eerolalle, että syksyllä kylvetyn luomurukiin puintiaika ei ole ihan vielä käsillä. VILJATILAN uudet tuulet KNEHTILÄN LUOMUTILALLA KEHITETÄÄN YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISTÄ JA OMAVARAISTA RUOANTUOTANTOMALLIA. MIKÄ. Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku J yvä tuntuu puraistessa pehmeältä ja maistuu suussa kitkerältä. Viljasatokin kuivuu pian täällä valmistetun biokaasun voimalla. Sadon valmistumisen odottelu lyö leiville myös siksi, että täysin kypsän viljan kuivaaminen vie mahdollisimman vähän energiaa. Virallisessa luomuviljelyssä vuodesta 2011. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Knehtilän maatila Vuodesta 1796 Eeroloiden sukutilana toimineen maatilan tilakeskus on perustettu nykyiselle sijalleen Hyvinkään Palopurolle 1930-luvulla. 58
MAKU 59. Jauhoja on myynnissä myös tilapuodissa. ”Luovuutemme näkyy siinä, että olemme olleet avoimia kokeilemaan kaikenlaista.” Minna Tilalla jauhetaan itse ruista ja vehnää omaan käyttöön
Kaikki tilalla syntyvä eloperäinen jäte, kuten viljojen puinnista jääneet oljet sekä peltojen viherlannoitukseen käytetty nurmi, mädätetään ensin pressujen alla ja jalostetaan sitten biokaasuksi. Kuivattu viljan jyvä säilyy kuivassa varastossa pitkään hyvänä. Vuosituhannen vaihteessa tila siirtyi luomuviljelyyn, ja muutama vuosi myöhemmin tilalle saapui uusi emäntä Minna Sakki-Eerola kahden pienen poikansa Peetron ja Veikan kanssa. Se oli hektistä, sillä samaan aikaan perheeseen syntyi kaksi lasta lisää. Taiteilijan luovuudella Knehtilä on ollut Eerolan sukutilana vuodesta 1796, ja 1980-luvun lopulla Markuksesta tuli sen kahdeksas isäntä. Meidät vihittiin siellä vuonna 2003, Minna muistelee. Biokaasulaitos on pystytetty tilakeskuksen lähistölle pellon reunaan. Kaikki tuotteet tehdään itse omista tai lähituottajien aineksista. Sanoin heti, että tämähän on kuin kirkko. Olemme Markuksen kanssa molemmat taiteilijoita, minä tekstiilitaiteilija ja Markus lasimuotoilija. Nykyään vanha heinälato toimii vihkipaikan lisäksi kesäteatterina, ja aikoja sitten tyhjäksi jääneestä navetasta on muokattu tunnelmallinen kesäkahvila ja sadan hengen juhlatila. Tilojen eloperäisistä jätteistä valmistetaan biokaasua, jota käytetään kulkuneuvoissa, rakennusten lämmityksessä ja viljan kuivaamisessa. Ensin Maria ja sitten Martin. Se on keskeinen osa Palopuron symbioosiksi nimettyä lähialueen luomuyrittäjien yhteisöä, jossa ravinteet ja energia kiertävät paikallisesti. 60. MEILLAKOTONA.FI. Palopuron symbioosi KNEHTILÄN TILA on keskeinen tekijä Palopuron symbioosissa. Pilottihankkeen tavoitteena on kehittää monistettava malli ravinneja energiaomavaraiseen ruoantuotantoon. Omalle taiteelle pitäisi hänen mielestään kuitenkin saada nykyistä enemmän Minna pyörittää tilan kesäisin auki olevaa kahvilaa. Perinteisen viljatilan viimeiset vuosikymmenet ovat olleet isojen muutosten aikaa, joista biokaasulaitos on vain yksi monista. Mukana ovat lähistön luomuvihannestila Lehtokummun tila, luomukanala Mäntymäen luomutila sekä Palopuron biokaasu Oy ja Helsingin yliopisto. Kuvassa vehnää. Siitä puristetaan jatkojalostuksessa öljyä. Öljyhampun viljely on tällä hetkellä kannattavinta. – Hyödynnän luovuuttani nyt tällä tavalla. – Muistan yhä, kun astuin ensimmäisen kerran Knehtilän korkeakattoiseen heinälatoon. Emännäksi tultuaan Minna jätti työnsä tekstiilisuunnittelijana ja alkoi kehittää tilalle uutta liiketoimintaa. Tarjoilut niihin tehdään oman ja lähiseudun luomutilojen tuotteista. Markuksen ja Minnan jälkeen komeassa tilassa on vietetty monen muunkin pariskunnan häitä. Biokaasulaitos tuottaa niin paljon biokaasua, että Knehtilään perustetulla tankkausasemalla ulkopuolisetkin voivat tankata kaasuautonsa. Minusta luovuutemme näkyy siinä, että olemme olleet avoimia kokeilemaan kaikenlaista, Minna kertoo. Tiluksilla pidetään vuosittain myös useita markkinoita ja taidenäyttelyitä
Peetro on uusin lenkki Knehtilän tilan tulevaisuudessa. – Kyllä sen hajusta huomaa, koska ainetta viedään pellolle, mutta lierot tykkäävät kovasti ja maan rakenne parantuu. Joitakin lohkoja pitää kunnostaa typensitojakasviseoksella, johon kuuluu syväjuurisia sinimailasia ja apiloita. Hän ei aio kuitenkaan luovuttaa, vaan ajatuksissa on uusi tuotesarja. Viime kesänä ostolannoitetta ei tarvittu lainkaan. Nyt lannoitteita tarvitsee hankkia tilan ulkopuolelta selvästi aiempaa vähemmän. – Se osoittaa, että ruoan ei tarvitse kulkea monen prosessin läpi, että siitä tulee hyvää. Luomulaatuiset ostolannoitteet ovat olleet myös iso kuluerä, Minnan esikoispoika Peetro huomauttaa. Vaikka puintikausi on vielä edessä, kesän lopulla pyritään jo katsomaan ensi kesään ja sen yli. Yhden vuoden virhe pellolla, kuten väärä kylvöaika, kylvösyvyys tai kokonaan väärä kasvi, kestää kolme vuotta korjata. Ympäristön kannalta kestävän maanviljelyn eteen on tehty paljon töitä. MAKU 61. Suunnitelmat kattavat jopa pelloilla käytettävien koneiden renkaiden ilmanpaineet. Pieni Puro -tuotteet saatiin jo myyntiin isoihin kauppaketjuihin, mutta Ukrainan sodan ja muun maailmantilanteen vuoksi tuotanto piti tänä vuonna ajaa alas. Peltojen ravinnetasapainoa lisätään tänä vuonna luomulaatuisella ostolannoitteella. Viime vuosina Peetro onkin keskittynyt tilan kauratuotteisiin. Toisella lohkolla taas on sen verran juolavehnää rikkakasvina, että miehet miettivät, sopisiko sinne parhaiten vasta keväällä kylvettävä vehnä. Tänäänkin luomuneuvoja Esa Partanen on saapunut Markuksen avuksi miettimään, mitä millekin peltolohkolle pitäisi tehdä ja milloin. Hyvin suunniteltu Maailman luonnonsuojelusäätiö WWF valitsi vuonna 2015 Knehtilän tilan Itämeren alueen ympäristöystävällisimmäksi tilaksi. aikaa. Ehkä jonakin päivänä kahvilan ja juhlapaikan lisäksi tilalla voisi tarjota majoitusta tai tehdä siitä vierailukohteen, jossa voisi tutustua lähiruokaan ja kiertotalouteen. – Ilman neuvojaa olisin ihan pulassa. Perinteinen viljely ei ainakaan tällä hetkellä tunnu hänestä omalta jutulta, mutta maatilan toimintojen vieminen eteenpäin kyllä. Uusi lenkki ketjuun Biokaasun valmistamisesta jäljelle jäänyt mädäte ajetaan Knehtilän viljapeltojen lannoitteeksi. Sen ravinnepitoisuus on Markuksen mukaan jopa parempaa kuin karjanlannalla. Luomuviljely on olosuhteiden, kasvien ja maaperän kehittymisen jatkuvaa tarkkailua ja ennakointia. Peetro on innoissaan höyryttämättömästä, eli ainoastaan kuoritusta ja litistetystä, kaurahiutaleesta ja sen ravintoarvoista. Yksi juhlatilapalvelun, kesäteatterin ja muun uuden toiminnan kehittämisen motivaatiosta onkin ollut jakaa vähitellen vastuuta tilasta myös muiden kuin Markuksen ja Minnan hartioille. Kun peltolohkoja on 90, en millään pystyisi yksin hahmottamaan kaikkea, Markus selittää. – Valmistuin juuri Tallinnan kauppakorkeakoulusta ja haluan tuotteistaa maailman ekologisinta, biosymbioosin myötä kasvatettua viljaa. Minna ja Markus ovat kehittäneet viljatilalle paljon uutta liiketoimintaa. Ne ovat niin matalat kuin mahdollista, jotta maa ei tiivistyisi turhaan
Annika Elomaa Kuvat Timo Pyykkö Se ra xla ut an en , St o ck m an n . PILKUTA JUUSTOKAKKUPALAT HERUKOILLA JA ANNA KUNINGATARMARJOJEN LOISTAA SEKÄ TAIKINASSA ETTÄ KAKUN PÄÄLLÄ. O iv a A u ri n go n ku kk a -l au ta n en , M ar im ek ko . Marjapuskien MAKUPALAT PIILOTA KARHUNVADELMAT RICOTTATORTTUUN JA MUSTIKKAHILLO PULLAN KIERTEISIIN. MEILLAKOTONA.FI. 62
MAKU 63. O iv a A u ri n go n ku kk a -l au ta n en , M ar im ek ko . Se ra xla ut an en , St o ck m an n . KINUSKIN KESYTTÄMÄ Herukkaiset juustokakkupalat saavat makua kauramuropohjasta ja kinuskisesta juustokakkutäytteestä. Katso resepti sivulta 69
VADELMATAIVAS Mehukkaiden vadelmien ja pehmeän vaniljakreemin liitto rapeilla muruilla täydennettynä – voiko olla parempaa. P u n ar eu n ai n en Se ra xla ut an en ja D ut ch d el u xe ska kk u v at i, St o ck m an n . MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 69. 64
Koristele vadelmilla ja mustikoilla. Lisää vaniljasokeri. 2 . 6 . Ota kakut uunista ja anna jäähtyä 10 minuuttia. 8 . Jaa taikina tasaisesti kahteen vuokaan. Tarvitset 4 rkl sileää siemenetöntä pyreetä. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. 5 . Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Lisää tomusokeria desi kerrallaan ja vatkaa hyvin koko ajan. Kumoa pohjat varovasti ritilälle ja käännä ne sitten oikea puoli ylöspäin. 3 . 4 . Jos taikinaa ei tartu tikkuun, pohjat ovat kypsiä. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. MAKU 65. 7 . Ota kaksi irtopohjavuokaa (ø 18 cm) ja pingota molempiin leivinpaperi pohjan ja reunan väliin. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja mascarpone vaahdoksi. Voitele ja vuoraa myös reunat leivinpaperisuikaleilla. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 30–35 minuuttia. + Jos et halua tehdä kakkua vegaanisena, voit käyttää tavallista maitoa, voita ja mascarponejuustoa. Lisää marjapyreetä ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti. Sekoita toisessa kulhossa kaurajuoma, rypsiöljy ja omenasose. P u n ar eu n ai n en Se ra xla ut an en ja D ut ch d el u xe ska kk u v at i, St o ck m an n . Kääntele mustikat ja vadelmat nopeasti sekaan. 30 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN VEGAANINEN 6 dl vehnäjauhoja 2½ dl sokeria 3 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 3 dl kaurajuomaa 1 dl rypsiöljyä 1 dl omenasosetta 1 dl mustikoita 1 dl vadelmia KREEMI noin 2 dl vadelmia noin 1 dl mustikoita 200 g vegaanista leivontamargariinia 250 g vegaanista mascarponejuustoa 4 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria VIIMEISTELY vadelmia mustikoita 1 . Valmista kreemi. Levitä kreemi kakkupohjien väliin ja päälle palettiveitsellä. Vatkaa lopuksi vielä minuutti niin, että kreemi on kuohkeaa. Anna pohjien jäähtyä kokonaan. MARJAKUNINGATTAREN KAKKU 10 ANNOSTA Nyt ei säästellä marjoissa – mustikoita ja vadelmia käytetään niin superpehmeään pohjaan, kreemiin kuin koristeluun. Paseeraa vadelmat ja mustikat siivilän läpi painelemalla
Venytä lettiä hieman ja rullaa se keräksi. 30 MIN + 1 T 15 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 2½ dl kevytmaitoa 25 g hiivaa 1 dl sokeria 2 tl kardemummaa ¾ tl suolaa 7–7½ dl vehnäjauhoja 100 g voita MUSTIKKATÄYTE 2½ dl mustikoita (2 rkl vettä) 1 dl hillosokeria 100 g valkosuklaata rouhittuna VUOAN VOITELU 2 rkl voita sulatettuna VOITELU 1 muna VALKOSUKLAARAIDAT 50 g valkosuklaata 1 . 2 . 7 . Kaada mustikat pieneen kattilaan. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä. 66. 4. Letitä suikaleet. 1. 3. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Paloittele ja sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Leikkaa levy noin 4 cm levyisiin paloihin siten, että jokaiseen palaan jää taite yläreunaan. Mehevän mustikkaiset nutturapullat paistuvat näppärästi muffinivuoan koloissa. Leikkaa paloihin 3 saman levyistä suikaletta niin, että ne jäävät yläosasta kiinni. MEILLAKOTONA.FI. Jos käytät tuoreita mustikoita, mittaa kattilan pohjalle 2 rkl vettä. Keitä vielä 4 minuuttia välillä sekoittaen. 4 . Letitä suikaleet. 4. 3 . Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. 2. 5 . Käännä levy kaksin kerroin niin, että taite jää yläreunaan. Vaivaa loput jauhot ja pehmeä voi taikinaan. 1. Ota kattila liedeltä ja lisää valkosuklaarouhe. Lisää hillosokeri. Kauli taikina jauhotetulla alustalla isoksi levyksi (50 × 40 cm). 3. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes mustikoista alkaa irrota mehua. 8 . Leikkaa paloihin 3 saman levyistä suikaletta niin, että ne jäävät yläosasta kiinni. Levitä hillo taikinalevylle. MUSTIKKANUTTURAPULLAT 12 KPL Muhkeitten solmupullien kierteissä maistuu itse keitetty mustikka-valkosuklaahillo. Lisää ensin 3 desiä jauhoja ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla isoksi levyksi (noin 50 × 40 cm). Leikkaa taikinalevy noin 4 cm levyisiin paloihin. 6 . Pane pullat muffinivuoan koloihin. Voitele muffinivuoan kolot voisulalla. Anna kohota puolisen tuntia leivinliinalla peitettynä. Kohota taikinaa liinan alla 45 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja irrota pullat sitten vuoan koloista ritilälle jäähtymään. 2. Käännä levy kaksin kerroin niin, että taite jää yläreunaan. Levitä mustikkahillo tasaisesti taikinalevylle. Venytä lettiä ja rullaa se keräksi. 9 . Valuta suklaasulaa pullien päälle. Voitele pullat vatkatulla munalla
MAKU 67. PULLAN PAULOISSA Letitetyt ja kerälle kieputetut pullat saavat mustikkasuun hykertelemään onnesta
TÄYTTEEN TÄHDEN Tähän pohjattoma(a)n hyvään juustokakkuun et tarvitse viljaa etkä vatkainta. Karhunvadelma-ricottakakun resepti viereisellä sivulla. MEILLAKOTONA.FI. 68. K el ta in en B al m u ir -k ei tt iö p y y h e, St o ck m an n . Rakkaalla marjalla on monta nimeä. Karhunvadelma, karhunvattu vai karhunvatukka
Jos käytät leivonnassa pakastemarjoja (400 g), lisää niihin perunajauhoja (1 rkl) sitomaan marjoista irtoavaa mehua. Lisää tärkkelys, sekoita huolellisesti. Kytke uuni pois päältä ja anna vuoan olla uunissa vielä 15 minuuttia. Viimeistele suklaarouheella, marjoilla, syötävillä kukilla ja mintulla. Jaa taikina puoliksi, leikkaa yksi osa noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, painele ne voidellun (irtopohjaisen) piirakkavuoan (ø 26 cm) pohjalle. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. MAKU 69. Voit leipoa kakun jo tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin tekeytymään. 20 MIN + 15 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON POHJA JA MURUPINTA 200 g voita tai leivontamargariinia 4 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1½ tl leivinjauhetta TÄYTE 4 dl vaniljakreemiä (valmista esim. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Painele taikina pötköksi ja kääri kelmuun. Valio tai vaniljakreemijauheesta ja maidosta sekoitettua) 200 g vadelmia VIIMEISTELY tomusokeria ja vadelmia 1 . 2 . Ripottele vadelmat päälle. Laita voi, jauhot, sokerit ja leivinjauhe (monitoimikoneen) kulhoon. Viimeistele tomusokerilla ja tuoreilla vadelmilla. 8 . Lisää suklaarouhe ja marjat taikinaan nopeasti käännellen, etteivät marjat värjää seosta. 5 . Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia. 2 . Vuoraa korkeareunainen uunitai piirakkavuoka (20 × 25 cm) leivinpaperipaloilla. 4 . 5 . Murustele loppu taikina piirakan pinnalle. Jäähdytä kakku ensin huoneenlämmössä ja sitten peitettynä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai seuraavaan päivään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 10 minuuttia. Lisää muna ja vatkaa vielä minuutti. Nosta jääkaappiin tekeytymään 15 minuutiksi. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. 9 . Levitä vaniljakreemi pohjalle. Vatkaa munat, perunajauhot ja vaniljasokeri kulhossa. Kaada seos voideltuun irtopohjavuokaan (ø 18 cm). VANILJA-VADELMAPIIRAS 12 ANNOSTA Helppo vadelmapiiras viettelee vaniljaisella täytteellään. 6 . 3 . Rouhi suklaa ja puolita isoimmat marjat halutessasi. Irrota kakku vuoasta lautaselle. Viimeistele punaherukoilla ja kukilla. Leikkaa kylmä voi paloiksi. Ripottele herukat päälle. Lisää tuorejuusto, jogurtti ja kondensoitu maito. Sekoita. 2 . Levitä taikina vuoan pohjalle. Anna jäähtyä ennen tarjoamista. 4 . 3 . begonia) karhunvadelmia minttua 1 . 3 . + Vaihda karhunvadelmat herukoihin tai vadelmiin. KARHUNVADELMARICOTTAKAKKU 10 ANNOSTA Täyteläinen marjoilla ja suklaalla pilkutettu juustokakku valmistuu vain muutamasta raaka-aineesta. 7 . Sekoita koneella tai nypi käsin taikinaksi. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten peitettynä jääkaappiin. kehäkukka) 1 . Nosta juustokakku leivinpaperin avulla vuoasta ja leikkaa paloiksi. Jatka paistamista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Perkaa marjat tertuista ja huuhtele tarvittaessa. KINUSKISET HERUKKAJUUSTOKAKKUPALAT 10 ANNOSTA Kesytä kirpeät punaherukat makealla kinuskilla. Sekoita ricotta, sokeri ja muna kulhossa. 20 MIN + 15 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 150 g voita tai leivontamargariinia 1 dl sokeria 1 muna 3 dl vehnäjauhoja 1½ dl kaurahiutaleita 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 3–4 dl punaherukoita 3 munaa 1 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä 2 tl vaniljasokeria 500 g tuorejuustoa 2 dl turkkilaista jogurttia 1 tlk (397 g) kondensoitua karamellisoitua maitoa (dulce de leche) VIIMEISTELY punaherukoita syötäviä kukkia (esim. + Piiras on mainio pakastettava, sillä siitä on helppo leikata annospaloja jäisenäkin. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle. 20 MIN + 15 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 500 g ricottajuustoa 1 dl sokeria 1 muna 4 rkl maissitärkkelysjauhoja 75 g tummaa suklaata 100 g karhunvadelmia 1 tl vaniljasokeria VIIMEISTELY 25 g tummaa suklaata rouhittuna syötäviä kukkia (esim. 4
Keitto on mielestäni parhaimmillaan seuraavana päivänä lämmitettynä.” Katso lisää Minttu-Maaritin keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @future_mini_me Minttu-Maarit Mustanoja Kuopio Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti Kokkaamme, kuvaamme ja julkaisemme lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. MEILLAKOTONA.FI. Valmistan keiton usein haudutuspadassa, jolloin se saa hautua siinä jopa neljä tuntia. Parasta tulipalokeitossa on monipuolisten ja ehkä hieman yllättävien raaka-aineiden yhdistelmä. 70. SOPPA TULESSA Lukijamme MinttuMaaritin reseptillä valmistuu reilu satsi tulista ja täyttävää keittoa. Rakastan keiton tulisuutta ja lisäänkin siihen tuoretta chiliä reilulla kädellä. teksti Annika Elomaa kuvat Timo Pyykkö Rakastan ruoanlaittoa – se on minulle eräänlainen stressinpoistaja, kun saan keskittyä vain kokkaukseen. Broilerin tilalla olen käyttänyt myös naudanlihasuikaleita ja joskus lisään palan sinihomejuustoa. Lempiraaka-aineitani ovat kana, chili, itse tehty lipstikkasuola ja hyvälaatuinen pasta. Teen mieluiten one pot -tyyppisiä ruokia
Valuta cocktailkurkut liemestä ja leikkaa ne paloiksi. Leikkaa paprikat suupaloiksi. + Jos haluat miedomman maun, mausta keitto tuoreen chilin sijaan makealla chilikastikkeella. Leikkaa chilit renkaiksi, poista siemenet halutessasi. Ei ole voittanutta!” Markus ”Poro nyt vaan on parasta!” Satu ”Pinaatti, sipuli, lohi sekä piirakan pohjataikina porkkanalla täydennettynä.” Eija ”Yksinkertaisen klassinen Västerbottensost-juustosta tehty juustopiirakka. Keitä kannen alla noin 45 minuuttia. 4 . Lisää vettä tarvittaessa. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI ”Pulla päivässä pitää pyllyn pyöreänä.” @noora_lauk leipoi mustikkamuffinsseja Maku-lehden ohjeella. Lisää kaikki keiton ainekset kattilaan. 2 . Halkaise paprikat, poista kalvot ja siemenet. @leivonniinaiset leipoi kesän ensimmäisen mansikkakakun. Maku-lehden kysely Facebookissa 6/2023. Vuosikausien ajan vakiotarjottava ja aina katoaa pöydästä nopeasti.” Mari Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Mikä on paras suolainen piirakka. ”Kyllä se vaan aina maistuu ja on niin hyvää.” Kumman valitset. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. NÄIN MEILLÄ ”Ei tuolta yrttikeon alta paljon näy, mutta siellä on limonelloperunoita.” @kaisaleenalaine teki limonello-varhaisperunoita Maku-lehden 5/2023 ohjeella. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Tarkista lopuksi keiton suolaisuus ja tulisuus. Viimeistele halutessasi yrteillä. Kumoa suikaleet isoon kattilaan. Lisäksi päälle hyvä kerros maistuvaa emmentaljuustoa. SIENIMETSÄN PIIRAKKA 29 % TOMAATTIFETAPIIRAKKA 71 % ”Jauheliha-punajuuri-aurajuustopiirakka. Valuta myös hillosipulit. Maku-lehden kysely Instagramissa 6/2023. TULIPALOKEITTO 12 ANNOSTA Helposti muunneltava keitto sopii vaikka talkooruoaksi isolle porukalle. Jos haluat pienemmän satsin, puolita ainesten määrät. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Valuta ja huuhtele pavut siivilässä juoksevan veden alla. 3 . Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. Paista fileesuikaleet öljyssä pannulla. 20 MIN + 45 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 700 g maustamattomia broilerinfileesuikaleita 2 rkl rypsiöljyä 2 isoa sipulia 2 yksikyntistä valkosipulia 2 punaista paprikaa 2 prk (à 330/190 g) cocktailkurkkuja 2 prk (à 340/190 g) hillosipuleita 2 tlk (à 380/230 g) kidneypapuja suolavedessä 2 tlk (à 380/230 g) valkoisia papuja suolavedessä 2–5 tuoretta jalapenoa 2–5 mietoa punaista chiliä 5 dl kuohukermaa 2 prk (à 70 g) tai 1 putkilo (140 g) tomaattisosetta 5 dl vettä 2 tl (lipstikka)suolaa 1 tl mustapippuria LISÄKSI (lehtipersiljaa tai korianteria) 1 . Yhdistelmä toimii älyttömän hyvin koska punajuuri antaa vähän makeutta ja aurajuusto taas suolaisuutta ja jauheliha tekee piirakasta täyttävän ja ruokaisan.” Inga Maria ”Saunan jälkeen, kun lautaselta löytyy ruispohjainen piirakka haudutetulla hapankaalilla ja savupekonilla
Tulossa: Makuja maailmalta, ilmestyy 11.10. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 73. KOTIMAISTEN RAAKA-AINEIDEN JUHLAA! Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Sipsikuorrutettu näppikala + muut uudet kalaherkut • Riistalintuopas: vinkit & reseptit • Pikaruokaa juureksista • Parasta nyt: pinaatti • Tuhdit ja taikinaiset syysleivonnaiset Maku 8/23 ilmestyy 13.9
Lapsena en osannut arvostaa sitä. Johanna Rämö Hätävara purkissa ”Kiertueilla minulla on huono tapa laittaa nukkuminen syömisen edelle. Teen siitä pullia, pihvejä tai kastiketta tai paistan sellaisenaan pannulla kasvisten kanssa. ”Inhoan prosessoitua ruokaa ja korvikkeita. Asuu vuoroin Helsingissä ja Tampereella. Jälkikäteen ajateltuna hieman hölmö idea sai alkunsa, kun mietimme helppoa evästä studiolle. Vaihtelen lajikkeita sen perusteella, mikä kyllästyttää kulloinkin vähiten. Kaikenlaisia kaaleja tulee myös syötyä paljon. Kerran päivässä syön munakokkelia. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa vinkit munakokkelin valmistukseen: meko.fi/ taydellinenmunakokkeli 1 4 2 3 5 74. K u v at Jo h an n a M y lly m äk i ja A k i R o u k al a ”SYÖN VAIN ASIOITA, JOTKA MUMMONIKIN TUNNISTAISI RUOAKSI” Muusikko Kaisa Karjalainen karttaa prosessoitua ruokaa mutta turvautuu kiertueilla säilykkeisiin. Kasvoin maaseudulla ja totuin syömään riistaa, itse pyydettyä kalaa, lähimetsän sieniä ja takapihan marjoja. Pidän vaaleasta paahdosta, sillä tumma peittää kaikki maut alleen. Kuljetan mukanani aina myös tonnikalapurkkia. Nykyäänkin syön vain asioita, jotka mummonikin olisi tunnistanut ruoaksi. Paistan munat runsaassa voissa ja jätän puoliraa’aksi. Juon kahvini aina mustana.” Ex-fani ”Kun neljä vuotta sitten teimme siskoni Annan kanssa Maustetyttöjen ekaa levyä, söimme studiossa pelkkää einesmaksalaatikkoa, yhteensä 41 rasiallista. KUKA. Toinen nopeasti valmistuva raaka-aine on jauheliha. Keikkapaikoilla saa onneksi nykyään hyvää, ravitsevaa ruokaa, eikä mitään pubiruokaa.” Munakokkeli päivässä ”Tykkään laittaa ruokaa, mutta usein elämä on liian kiireistä millekään erikoiselle. En ole syönyt maksalaatikkoa sen jälkeen kertaakaan.” Mitä mummo söisi. Johonkin rehuun yhdistettynä se on melkein ateria. Hotellin aamupala jää siksi usein väliin ja saatan mennä tummalla suklaalla ja pähkinöillä iltaan asti. Mausteita en juuri kaipaa, sillä haluan maistaa raaka-aineiden aidot maut.” Kahvikiksit ”Olen laadukkaiden kahvien ystävä mutta myös kofeiiniaddikti. Pakon edessä valitsen mieluummin huonon kahvin kuin kahvittomuuden. MEILLAKOTONA.FI. Eläinkunnan tuotteet pyrin ostamaan aina luomuna.” Kaisa Karjalainen 29-vuotias Maustetytötyhtyeen laulaja ja kosketinsoittaja on kesäkiertueella syyskuun alkuun asti
Pirkka Parhaat & Pizzanpaistajat -tuotekokonaisuus tarjoaa ainekset täydelliseen pizzaan, aina pohjasta viimeiseen silaukseen. Valikoima on kuratoitu yhdessä Pizzanpaistajat-yhteisön aktiivien kanssa varmistamaan, että jokainen voi tehdä kotona sitä parasta pizzaa, eli juuri sellaista kuin itse haluaa. Inspiroidu ja kokeile: K-Ruoka.fi/pirkka-parhaat/pizzanpaistajat