KOKEILE NYT Kirpeän raikas limoncellotiramisu ARKI ALKAA, LOMAFIILIS JATKUU Helppo pannulasagne • Sisilialainen pizzapiirakka • Mehevä uunirisotto • Pasta puttanesca • Rapea gremolatalohi • Oikaistu ribollitakeitto + Tee itse marinoidut antipastot Ihan kuin ITALIASSA LEIVO SESONGIN HEDELMISTÄ Ihanat piiraat ja kakut luumuista, omenoista ja päärynöistä RAKASTU TILLIIN! Surauta pesto, tee sitruunainen kastike tai tilli-ricottatäytteinen pastavuoka Pasta puttanescan simppelit ainekset saattavat löytyä jo keittiöstäsi. Ota talteen! Se paras tomaattikeitto ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 7/2024 11,90 € JOTAIN UUTTA JA NOPEAA JAUHELIHASTA 9 ×
Bodega Cuatro Rayas on alusta asti asettanut etusijalle ympäristön ja ympäröivän yhteisön hyvinvoinnin. Bodaga Cuatro Rayasin viinitarhoilla viljellään myös muita alueelle sopivia lajikkeita, kuten Sauvignon Blancia, josta Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Sauvignon Blanc on nimensä mukaan tehty. Talo on omistautunut kestävän kehityksen käytäntöihin ja osuuskunnan yli 300 jäsenen sekä heidän työntyöntekijöidensä elinolojen parantamiseen. Tämä sitoutuminen ilmenee viinitalon jokapäiväisessä toiminnassa. La Secassa, DO Ruedan laatuviinialueella Espanjassa sijaitseva viinitalo on osuuskunta. tähtivieras – Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Sauvignon Blanc. Sauvignon Blancin yrttiset ja joskus jopa mustaherukanlehtisetkin aromit sointuvat hienosti rapujen herkän tilliseen makumaailmaan. Saatavilla Alkosta Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Sauvignon Blanc 2023 Tuotenumero 547447 12,98 € Rapujuhlien tähtivieras Mainostaja AMKA www.nautikohtuudella.. Nosta malja laulun kera ja nauti rapujen ja viinin yhdistelmästä. Tee rapujuhlistasi unohtumaton hetki ja nauti Cuatro Rayas Sauvignon Blanc –valkoviinistä! VUODESTA 1935 LÄHTIEN Bodega Cuatro Rayas on omistautunut tuottamaan korkealaatuisia viinejä. Luo ikimuistoisia hetkiä ystävien ja perheen kanssa. Viinin makumaailmassa voit aistia vihreän omenan, tuoreen viherherukan ja ripauksen yrttien ja sitruunan aromeja. MAINOS ON RAPUJUHLIEN AIKA! Raikas ja hedelmäinen Cuatro Rayas valkoviini on kuin tehty rapujen kaveriksi. Heidän tärkein lajikkeensa on valkoinen Verdejorypäle, josta DO Ruedan alue onkin tunnettu. Oli tulossa suuret tai pienet juhlat Cuatro Rayas Sauvignon Blanc tekee jokaisesta tilaisuudesta erityisen
37 14 PAPUA LAUTASELLE! Tuoreet pavut ovat herkullinen proteiininlähde. JAUHELIHARUOAT UUSIKSI Valmista nuudelipannu kalajauhelihasta, s. Kokeile vaikkapa pasta primaveran syysversiota tai papupannaria. 46. ITALIAN IHMEET YHDESSÄ Limoncellotiramisu yhdistää kaksi ikisuosikkia, s. KOTIKOKIN ITALIALAINEN ARKI MAKU 3. 49. Ihanaa kotiruokaa ITALIASTA Italialainen ruoka on tunnettu maukkaista ja yksinkertaisista raakaineistaan. Testaa täyteläistä uunirisottoa, nopeaa pannulasagnea sekä helppoja antipastoja. Siksi papuja kannattaa sujauttaa monenlaisiin ruokiin. 60. s. Lautasella Herkut Ihmiset 7 2024 s. BIOKEMIASTA MARJANVILJELYYN Sirkku Holttinen innostui karhunvatukasta, s
54. 70 Makutestissä Lyttyperunapiirakka. 64 Herkkuja hedelmistä Helpot hedelmäpiirakat, luumupiiraat, omenapiirakkajuustokakku ja päärynäsuolakinuskipiirakka. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Raejuustorieska ja muut ajankohtaiset ruokapuheet. Sisällys Lautasella 14 Ihan kuin Italiassa Uunissa valmistuva risotto, pannulasagne, marinoidut lisukkeet ja muut Italian inspiroimat arkiruoat. 36 Innostu pavuista Kokeile rohkeasti ravinteikkaita papuja pastassa, keitossa, pannarissa ja lisukkeena! 46 Kokeile nyt Limoncellotiramisu. 28 Parasta nyt: tilli Luonnonkala-kaurasalaatti, tilli-sitruunakana, flammkuchen ja täytetyt simpukkapastat. 35 Se paras Tuoretomaattikeitto. Ihmiset 54 Meillä kokataan Yrittäjä Siva Parlarin kotona kokataan usein maukasta kasvisruokaa. 58 Hei hei hävikki Omenasämpylät ja 5 muuta ideaa pudokasomenoista. MEILLAKOTONA.FI. BROILERINFILEET SAAVAT UUDEN VIVAHTEEN SITRUUNA-TILLIKASTIKKEESTA, S. YRITTÄJÄ SIVA PARLAR SUOSII HELPPOA KASVISRUOKAA JA KAUDEN KASVIKSIA S. 60 Leipätyö Sirkku Holttinen muutti maalle ja vaihtoi työnsä biokemiasta marjatilaan. 33. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia KAKSI HERKKUA YHDELLÄ LEIPOMISELLA Yhdistä paistettuun juustokakkuun kanelista omenapiirakkatäytettä ja tuplaherkku on valmis! s. 67 4. 74 Viisi makua Laulaja ja lauluntekijä Jannika Wirtanen arvostaa kotona tehtyä ruokaa. Herkut 27 Juomahylly Italialaiset ”arkiviinit”
Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Mikä on arkiruokabravuurisi. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Isosta satsista riittää moneksi päiväksi, ja yhden vuoallisen jemmaan aina myös pakastimeen kiireisemmän päivän varalle. Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Maijun keittiössä Annikan keittiössä Arkiruokien ehdoton lempparini on kermalla höystetty kaalilaatikko, johon raastan mukaan myös porkkanaa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Sen voi myös helposti napata mukaan ja syödä eväänä harrastusten lomassa. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Arkisin tärkeintä on nopeus. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (vanhempainvapaalla) Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittajat Annika Elomaa ja Mari Harjula Ruokatoimittajaharjoittelija Sonja Kallio Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén, Teija Tuisku ja Antti Vettenranta. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Siksi teenkin usein yksinkertaisen capresekanasalaatin. lakko tai tuotannolliset häiriöt)
Valmis purkki pakastimesta on pelastanut jo monesti arjen ja spontaanisti järkätyn pizzaillan. Pyöräilen esimerkiksi kerran viikossa aivan toiseen kauppaan vain saadakseni täydellisen sekoituksen kirsikkatomaatteja. Tomaatteja, burrataa ja ruoka, joka valmistuu lähes itsekseen, s. Päälle leikkaan tomaattia siivuiksi, lisäksi ripaus suolaa ja mustapippuria. Ja jos joskus käy niin, että jokin rasiallinen tomaatteja on ehtinyt nahistua, ei hätää, seuraavaksi voi kokata vaikkapa uunifetapastaa. Sen lisäksi, että niitä siivutetaan leivälle tai caprese-salaattiin, tomaatteja napsitaan sellaisenaan, leikataan paloiksi salaattiin, ujutetaan keittoon tai munakkaaseen. Mietinpä mitä ateriaa tahansa, tomaatti on helposti vaihtoehto. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus AINA VOI OLLA TOMAATTIPÄIVÄ LISÄÄ MAKUA Voiko italialaista uunirisottoa parempaa olla. Kasvatan tomaatteja itse ja lisäksi näen vaivaa juuri oikeanlaisten lajikkeiden hankkimiseen. 20. Teen säännöllisesti pakastimeen pizzakastiketta, joka käy myös pastakastikkeen pohjaksi. Väitän, että jos keittiöstä löytyy tomaatteja tai edes purkillinen tomaattisäilykettä, ihanan aterian ainekset ovat varmasti kasassa. Murska, pyree ja erilaiset purkitetut tomaatit kuuluvat keittiöön kuin kansi kattilaan. Rakastan tomaatteja, joita varsinkin näin sadonkorjuuaikaan on helposti ja runsaasti saatavilla. Pikainen lounaani syntyy pastasta, jonka päälle kippaan kulhollisen öljyssä, etikassa ja mausteissa kylvetettyjä kirsikkatomaatteja, annoksen viimeistelen tietenkin parmesaaniraasteella. Keittiön työtasolla on aina lautasellinen isoja tomaatteja ja jääkaapissa vähintään paria laatua pikkutomaatteja. Ja vaikka säilyke ei kaikissa tilanteissa korvaa tuoretta, tomaattisäilykkeitä ei kannata unohtaa. MAKU 7. Tomaattien kulku keittiössämme on katkeamaton. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka ALOITAN AAMUNI RUISLEIVÄLLÄ
5 6 4 2 3 1. Dalahästen-juliste alk. Bill-hattuhylly 169 €. VM CARPET Rivi kerrallaan Villasta kudottu matto rytmittää ja rauhoittaa huoneen sisustusta. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat KIRJA Pähkinä purtavaksi Osaatko ratkoa mestarivarkaan 130 arvoitusta. Haiku-matto alk. 415 €. PIHLGREN JA RITOLA Marjametsällä Kaikista parhain mustikkapaikka löytyy tietenkin kotoa. SELKA Työn touhua Sano heipat huonolle työergonomialle! Säädettävä työpöytä SOPIVA S alk. Arsène Lupinin aivopähkinät 20,90 €. M A I N O S KUNSKAPSTAVLAN Koppoti koppoti Yksinkertaisen leikkisä juliste tuo skandihenkeä kotiin. 426,72 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Mustikka-tapetti 102 €. MAZE INTERIOR Hattu naulaan Järkevät säilytysratkaisut pitävät kodin hyvässä järjestyksessä. 19,99 €
RAEJUUSTORIESKAN VOI TÄYTTÄÄ HALUAMALLAAN TAVALLA. KOKEILE ESIMERKIKSI ITALIAN YRTIT -TUOREJUUSTOA, SALAATTIA, TOMAATTIA JA BROILERINTAI KALKKUNANFILEETÄ TAI FILEELEIKKELETTÄ. Kaada taikina pellille ja levitä tasaiseksi lastalla tai kääntelemällä peltiä. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla puoli tuntia. K o o n n ut Te em u Le m in en ja M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , A -l eh ti en ku v aar ki st o, A d o b e St o ck , Fi n n jä v el ja V al m is ta ja t Raejuustorieska valmistetaan näin: Mittaa tehosekoittimeen 200 g pehmeää raejuustoa ja 2 munaa. Uunituoreet MAKU 9. 13. RAEJUUSTORIESKA ON SYKSYN VÄLIPALAHITTI Somessa villinnyt raejuustosta valmistettu flatbread valmistuu kätevästi uunissa pellillä. Voit lisätä taikinaan myös esimerkiksi Välimeren yrttisekoitusta. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Katso video raejuustorieskan valmistuksesta meko.fi/ raejuustorieska Testasimme uudet ja maukkaat ketsupit, s. Laita leivinpaperi uunipannulle ja öljyä se tai suihkuta vuokasprayta. Lisää 0,5 tl valkosipulijauhetta ja 0,5 tl sipulijauhetta. Anna jäähtyä, täytä haluamillasi täytteillä ja kääri rullalle. ”Taikinaan” tarvitaan vain kaksi pääraakaainetta: pehmeää raejuustoa ja munia
Kuunlilja on yksi yllättäjistä. Esimerkiksi kuunliljan nuoret versot voi hyödyntää parsan tapaan. Sipsiuutuuksissa voi maistaa niin chiliä, srirachaa kuin jalapenoakin. Suomalaiset ainekset soveltuvat tähän loistavasti. Coop Jalapeno Chips, 175 g/1,75 €, Pringles HOT Mexican Chilli & Lime, 160 g/2,89 € ja Estrella Sriracha Mayo, 275 g/2,49 €. ”Sushitaide kunnioittaa yksinker taisuutta, raaka-aineita, luontoa, perinteitä ja historiaa. Nyt hyötyja koristekasvien raja on alkanut hämärtyä. Mustakaali kelpaa yhtä hyvin perennapenkkiin kuin kasvimaalle ja päivänliljat voi poimia ruokalautaselle. Vai miltä kuulostaa thaimaalainen tom yam -keitto Kallaveden eväkkäillä. MEILLAKOTONA.FI. Rouskis! TOIMITUS KYSYI Lähimakuja Pohjois-Savosta Vuodesta 2014 järjestetty lähiruokafestivaali Satoa juhlistaa Pohjois-Savon makuja Kuopion Kauppatorilla. SYÖTÄVÄT KUKAT OVAT tuttu näky keittiöpuutarhassa. NORIHITO ENDO Japanilainen huippusushikokki kokkaa suomalais-japanilaista sushia ravintola Finnjävel Salongissa 13.–16.8., menu 138 €. Tapahtuman 13 ravintolakumppania ovat kehitelleet festarivieraille jännittäviä maisteluannoksia. Miten sushista saisi suomalaisempaa. Yksi trendikkäimmistä pihatyyleistä on syötävä metsäpuutarha, jossa kerroksellinen kasvillisuus yhdistelee hyötyja koristekasveja. Valio Keittiön salaattijuustomuru, 150 g/3,15 €. Kuunliljan kukat voi lisätä vaikkapa salaattiin tai napsia suuhun sellaisenaan. Näin loppukesästä herkuttelu jatkuu. Finnjävelissä yhdistän sushiin sesongin sieniä, marjoja ja villikalaa.” Salaattijuusto antaa ruokaan kivan suolaisen säväyksen. Puiden siimeksessä voi olla marjapensaita ja syötäväksi kelpaavia perennoja. Lopullisen poltteen voi säätää mieluisekseen dipin avulla. Satoa Kuopio Food Festival 23.–24.8., vapaa pääsy. Jos ei omista pihaa tai parveketta, rasiallisen kukkia voi poimia myös hyvin varustellun ruokakaupan vihannesosastolta. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Syö kukkapenkkisi! Tiesitkö, että moni tuttu perenna kelpaa lautaselle. Juustopala murenee helposti sormin, mutta nyt tarjolla on myös valmis salaattijuustomuru, jonka voi ripotella suoraan pastaan salaattiin tai uuniruokaan. 10. NO TÄÄLLÄ MURUSENI ON! Potkua sipseihin No nyt on potkua perunalastuissa! Pieni polte lämmittääkin kivasti loppukesän viileneviä iltoja. Sieltä kukkia on helppo napsia koristamaan kesäisiä leivonnaisia ja ruokia
Minikurkut sopivat myös tavallisen kurkun tapaan salaatteihin, pikkelöintiin ja muuhun ruoanlaittoon, mutta pienen kokonsa ansiosta ne ovat erinomaisia koristelussa. Muita minikasviksia Maistele myös • minipaprikoita • miniluumutomaatteja • babyporkkanoita • minimunakoisoja • minikesäkurpitsoja • minisuippokaalia Uunituoreet SESONGISSA NYT RAIKAS MINIKURKKU IHASTUTTAA PIENELLÄ KOOLLAAN Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT OLETKO JO TÖRMÄNNYT suloisiin minikurkkuihin. Kyseessä ovat tavallista kurkkua pienemmät lajikkeet, jotka näyttävät samanlaisilta kuin perinteinen kasvihuonekurkku mutta ovat vain noin 10 cm:n kokoisia. Kokeile suloisia minikurkkuja sellaisenaan naposteltavana tai osana dippivihanneslautasta välipalana tai eväänä. Rapeat ja raikkaat sileäpintaiset kurkut säilyvät parhaiten +8–12 asteen lämpötilassa, mutta maku on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä. Minikurkkuja ei tule kuitenkaan sekoittaa pieniin säilöttyihin coctailkurkkuihin tai röpelöpintaisiin avomaankurkkuihin. Minikurkkujen satokausi käy kuumana kesällä mutta niitä voidaan kasvattaa toukokuusta lokakuuhun. Jos taimet tänä vuonna jäivät istuttamatta, pussillisen minikurkkuja voi napata ostoskärryyn myös kaupan hedelmäja vihannesosastolta. MAKU 11. PIENET MINIKURKUT SOPIVAT HELPOSTI LAUKKUUN VAIKKAPA NOPEAKSI VÄLIPALAKSI. Erilaisia pieniä kurkkulajikkeita on helppo kasvattaa myös itse kasvihuoneessa tai ruukussa parvekkeella
”SÄILÖNTÄ ON MUKAVINTA SADEPÄIVÄNÄ” Satu Rantanen pikkelöi oman pihan satoa ja arvostaa perinteitä ja omavaraisuutta. Hän nauttii säilömisestä kiireettömästi ja rennolla otteella musiikkia kuunnellen. MEILLAKOTONA.FI. Millaisia vinkkejä antaisit säilömisestä. Tärkeää on käyttää puhtaita astioita. Mitkä ovat parhaat säilöttävät raaka-aineet. Lisäksi kotimaisuus ja lisäaineettomuus ovat tärkeitä. Eikä saa olla liian kiire. Porkkanaa ja etikkasieniä ajattelin kokeilla ensi talveksi. Nämä eivät vain säily mielestäni hyvänä montaa kuukautta. Säilöin kirsikkatomaatteja ensimmäisen kerran viime vuonna. Pesun jälkeen laitan itse lasipurkit uuniin kuumenemaan 125 asteeseen ainakin vartiksi ja otan sieltä sitten yksi kerrallaan täyttöä varten. Säilöntä on mukavinta sadepäivänä. Mikä on erikoisinta, mitä olet säilönyt. Jos raaka-aineita ei riitä omasta takaa, ostan myös paikallisesta Rekosta suoraan tuottajilta. Hellan lämpö ja etikan haju eivät haittaa, kun pitää ikkunat auki. Seuraa Sadun säilöntäharrastusta ja maalaiselämää Instagramissa @ valkotammen_tila SÄILÖNTÄHARRASTAJA 12. Säilöntärakkauteni on lähinnä mummuiltani peräisin ja omavaraisuuden tarpeesta. Kokeile maustaa liemiä rohkeasti myös yrteillä. Tomaattien pohjiin kannattaa pistää reiät, niin ne eivät räjähdä ja imevät makua paremmin itseensä. Aloita hankkimalla riittävän iso kattila. Sonja Kallio kuvat Satu Rantanen Uunituoreet TESTISSÄ Satu Rantanen Satu asuu Järvimaalla punaisessa torpassaan ja säilöö usein oman pihan antimia pikkelöimällä ja hilloamalla. Mistä säilöminen kannattaa aloittaa. Tykkään värikkäistä vihanneksista, joita voi talven mittaan ottaa lautaselle perunan kylkeen. Liian vakavissaankaan ei pidä olla. Kannattaa ottaa hyvää kahvia ja musiikkia seuraksi. Mummun 2-piikkinen leikkelehaarukka on ihan paras siihen hommaan. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten säilöntärakkautesi syntyi. Maustekurkkua, punakaalia ja paprikapikkelsiä tulee tehtyä paljon. Enimmäkseen pikkelöin ja hilloan mutta fermentoinnin opettelu kiinnostaa. Punajuuri ja punasipulikin ovat herkkua. Ostin torppani maaseudulta ja täällä riittää pihaa, jossa kasvattaa syötävää
Mutti Datterini ketsuppi, 300 g/2,95 €. Ketsuppi sopii erityisesti tulisesta tykkääville. Suurella laitteella (6,9 l) valmistat ruokaa isollekin porukalle. MAKU 13. Johnny’s Jalapeno Ketsuppi, 285 g/2,75 €. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Ketsuppien kilpailu Ketsuppi on suomalaisen ruokapöydän vakiovieras. Maku-lehden toimitus suosittelee kirjaa etenkin hieman edistyneemmille kotikokeille. Sama toistuu myös maussa; valkosipuli melkein peittää tomaatin maun. Helppokäyttöisessä laitteessa on LEDkosketusnäyttö, 6 kypsennysohjelmaa sekä ravistusmuistutus. Täyttä höyryä airfryerillä Uuden höyryttävän airfryerin avulla voi kypsentää ruokaa kiertoilmalla, höyryllä tai niiden yhdistelmällä. ”Tämä on todella hyvää”, kuuluu testaajien suusta. Lämpötilaa voi säätää 40-200 asteen ja kypsennysaikaa 0-90 minuutin välillä. Poltetta peliin Ketsupissa on hyvä tomaatin maku, jota täydentää tymäkkä jalapeno. Irrotettavat osat on helppo pestä käsin tai astianpesukoneessa. Kemppainen esittelee vuoden jokaiselle kuukaudelle sesongin herkuista annoksen pääraaka-aineen ja lisukkeen ja tarjoaa tarkat ohjeet niiden valmistamiseen. Maukas ja perinteinen Muttin uusi Datterinitomaateista valmistettu ketsuppi on raadin suosikki, sillä siinä korostuu aito ja vahva tomaatin maku sopivan makealla vivahteella. Voimakas valkosipuli Jo pulloa avatessa nenään leijailee todella voimakas valkosipulin tuoksu. Electrolux 800 Steam Air Fryer, 249 €. Ketsupin koostumus on sileä, mutta joukossa on sopivasti jalapenosattumia. Maistelimme kauppojen kiinnostavimmat ketsuppiuutuudet. Helposti hyvää YHDESSÄ ASTIASSA Readme.fi Yhdessä astiassa -kirja on Sanna Mansikkamäen seitsemäs keittokirja, joka keskittyy maukkaaseen ja ennen kaikkea helppoon kokkailuun – ruoat syntyvät näppärästi kirjan nimen mukaisesti yhdessä astiassa eli vuoassa, pannulla, pellillä tai kattilassa. Mansikkamäki myös kannustaa oikomaan mutkia, sillä arkiruoan pelastaa monesti valmis peruna-sipulisekoitus, kaupan hyllyltä löytyvät perunagnocchit tai suolaliemeen säilötyt linssit, pavut ja kikherneet. Testaa vaikka helppoa lohicurrya tai liedellä paistettavaa pannucookieta! Makua kunnioittaen MAKU! TÄHTIKOKIN SALAISUUDET Readme.fi Kokki ja ravintola-alan ammattilainen Sauli Kemppainen pureutuu Maku! Tähtikokin salaisuudet -kirjassaan raaka-aineiden ymmärtämiseen, niiden puhtaaseen makuun ja maun oikeaoppiseen korostamiseen. Lisäksi kirjassa käytetään erilaisia ruoanlaiton tekniikoita, joilla tuetaan ja täydennetään raaka-aineiden ominaismakua. Tämä ketsuppi sopii siis todellisille valkosipulifaneille! Felix ketchup valkosipuli, 490 g/3,69 €
Ihan kuin ITALIASSA Arki alkaa, mutta lomatunnelma jatkuu! Pastat ja risotot ovat mitä mainiointa arkiruokaa. MEILLAKOTONA.FI. 14. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen PIKAMATKA TOSCANAAN Ribollita eli italialainen kasviskeitto valmistuu oikaisten, kun käytät säilykepapuja ja maustettua tomaattisäilykettä. Katso resepti sivulta 20. Kokeile myös muita Italian keittiön aarteita
M u st a m et al li n en ky n tt il än al u n en , G ra n it . KLASSIKKO NAPOLISTA Pasta puttanesca on yksinkertaisen nerokas ruoka, jonka täyteläisen maun takaavat säilötyt tomaatit, oliivit ja kaprikset sekä sardellitai anjovisfileet. H ay n B ar ro -l au ta se t, G ab ri el le P ar is in ru u d u lli n en ta b le tt i ja Sa b re P ar is in N at u re -r u o ka lu si kk a ja B is tr o tta rj o il u o tt im et , R o ge r O rf ev re n le ip äk o ri , B y o n in o st er in m u o to in en A li m aku lh o, M y o M y. Katso resepti sivulta 20. MAKU 15. H o b st ar in la si ja C as a St o ck m an n in B er ge n -k u lh o t, St o ck m an n
CHILIN POLTETTA Kevyesti paahdetuista chilipaprikoista valmistuu suosittua Calabrian chilitahnaa muistuttava maukas ja monikäyttöinen tahna. Muubsin marmorinen Vita-tapastarjotin ja tummanruskea Mame-dippikulho, Stockmann. Katso resepti sivulta 21. MEILLAKOTONA.FI. Hayn Barro-lautaset, Gabrielle Parisin ruudullinen tabletti, Bordallo Pinheiron kukkakulho, Ferm Livingin Rose-vesilasit ja Seraxin ottimet, My o My. YRTEILLÄ RYYDITETTY Munakoisot paistetaan kevyesti pannulla ja marinoidaan rosmariinilla, valkosipulilla ja chilillä maustetussa öljyssä. Katso resepti sivulta 21. 16. Valmista kasvissadosta maukkaita italialaisia kasvissäilykkeitä, antipastoja, jotka voi tarjota pikkusyötävinä leivän kanssa, ruokien lisukkeina tai sujauttaa salaattiin
SOPIVASTI KUIVATETTU Puolikuivatut tomaatit marinoidaan timjamilla ja balsamiviinietikkalla maustetussa öljyssä. MAKU 17. TUPLASTI SITRUUNAA Kesäkurpitsa kylvetetään sitruunan kuorella ja mehulla sekä mintulla maustetussa marinadissa. Ohuet suikaleet imevät maut hyvin itseensä. Katso resepti sivulta 21. Katso resepti sivulta 21
18. MEILLAKOTONA.FI. Jo muutamasta laadukkaasta raaka-aineesta valmistuu yksinkertaisen maukas arkiateria. Italialaisen ruoan perusajatus, vähemmän on enemmän, sopii mainiosti arkiruokiin. SADONKORJUUSALAATTI Kun valmistat erilaisia marinoituja kasviksia jääkaappiin valmiiksi, ruokaisa lounassalaatti valmistuu nopeasti. Katso resepti sivulta 20
UUNIN KAUTTA Mehevä tomaattirisotto valmistuu kuin itsestään uunissa. M u u b si n C et o -l au ta se t, Fi re -t u ik ku ky n tt il än ja lk a, Le C re u se ti n H er it ag eu u n iv u o ka ja C as a St o ck m an n in B er ge n -l au ta se t, St o ck m an n . M u st a B ru n o -k u lh o ja ak aa si ap u is et sa la at ti o tt im et , G ra n it . Katso resepti sivulta xx. Muuten palkki ei tule taakse. MAKU 19. Valmis risotto viimeistellään burratalla ja basilikalla. Katso resepti sivulta 20. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. G ab ri el le P ar is in ru u d u lli se t ta b le ti t, Fe rm Li v in gi n R o se -v ii n ija v es il as it ja Sa b re P ar is in N at u re -r u o ka il u v äl in ee t, M y o M y
Kuutioi leipä. Poista mustatai lehtikaalista kova lehtiruoti tarvittaessa ja suikaloi kaalit. Sekoita ja jatka kypsennystä uunissa noin 20 minuuttia. + Voit käyttää myös tavallista tomaattimurskaa tai säilöttyjä kuorittuja tomaatteja ja lisätä keittoon basilikaa ja oreganoa. Lisää loput öljyt kattilaan ja kuumenna. 5 . Laita ne uunivuokaan ja valuta päälle öljy. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Huomaa, että tällöin annos ei ole vegaaninen. 6 . 20. Lisää tarvittaessa nestettä. Siirrä sivuun. Keittoannosten päälle voi ripotella myös raastettua parmesaanitai pecorinojuustoa. Keitä pasta väljässä, suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi. erillinen ohje) 1 dl marinoitua kesäkurpitsaa (ks. Lisää pavut, tomaattimurska, vesi, fondi ja chilirouhe. Viimeistele raastetulla parmesaanilla. 20 MIN MUNATON 400 g pastaa, esim. 4 . Valmista ensin salviabroileri. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää valutetut kaprikset, sardellifileet ja kirsikkatomaatit ja jatka kypsentämistä noin 5 minuuttia. 2 . linguinea, spagettia, fettuccinea tai tagliatellea (Barilla) 1 sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 1 tuore chili (tai noin ½ tl chilihiutaleita) 2 rkl oliiviöljyä 1 prk (50g/35g) pieniä kapriksia 8 sardellifileetä (tai anjovisfileetä) 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja tomaattimehussa 1 dl kalamataoliiveja LISÄKSI ½ rku persiljaa noin 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 . 4 . 10 MIN + 30 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliivitai rypsiöljyä 6 (500 g) kypsää tomaattia 3 dl risottoriisiä 7 dl vettä 3 rkl kasvisfondia 2 rkl tomaattipyreetä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 3 rkl mascarponetai tuorejuustoa 50 g parmesaanijuustoa raastettuna (100 g miniluumutai kirsikkatomaatteja) LISÄKSI 1 pallo (125 g) burrataa (tai mozzarellaa) 1 rku basilikaa 1 . Pirskota öljy ja sitruunan mehu päälle ja lisää salvianlehdet. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 2–3 rku erilaisia salaatteja 1 rku basilikaa 1 dl puolikuivattuja tomaatteja mausteöljyssä (ks. 5 . Kääntele pasta ja persilja kastikkeen joukkoon. Esipaista sipuleita 175-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit, kesäkurpitsat, munakoisot ja oliivit. Leikkaa sellerinvarret ohuiksi viipaleiksi. Halkaise chili, poista kanta ja siemenet ja hienonna chili. Kuutioi tomaatit. Kuori ja kuutioi porkkanat. 3 . 2 . Kuumenna puolet öljystä kattilassa tai padassa. NOPEA RIBOLLITAKEITTO 4 ANNOSTA Kasviksista ja pavuista hautuu hetkessä maukas keitto, joka tarjotaan leipäkuutioiden kera. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Laita broilerin paistileikkeet uunivuokaan. Ripottele keittoon lopuksi leipäkuutiot. (Voit halutessasi laittaa päälle myös muutaman miniluumutai kirsikkatomaatin). Tee niihin ristiviillot, kasta ne kiehuvan kuumaan veteen ja poista kuoret. 4 . Valuta päälle tarvittaessa haluamiesi kasvisten marinointilientä. Jatka kypsennystä vielä noin 10 minuuttia. Hienonna persilja. Lisää porkkanat, lehtisellerit ja kaali ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. 4 . erillinen ohje) 1 dl mustia tai kalamataoliiveja SALVIABROILERI 300 g broilerin paistileikkeitä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rl rypsitai oliiviöljyä ½ sitruunan mehu ½ rku salviaa 1 . 3 . 2 . Ota vuoka uunista, sekoita joukkoon mascarpone tai tuorejuusto sekä parmesaani. Viipaloi paistileikkeet ja lisää salaattiin. Lisää sipulit ja kuullota hetken. PASTA PUTTANESCA 4 ANNOSTA Tämä pasta on arkiruokaa parhaimmillaan, koska simppelit ainekset löytyvät usein jo kaapista. Valuta pasta huolellisesti. 3 . Revi salaatit ja basilika sopiviksi paloiksi tarjoiluvadille. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Paista sipuleita ja chiliä öljyssä kasarissa pari minuuttia. Lisää tomaatit, riisi, vesi, fondi ja tomaattipyree sekä suola ja pippuri uunivuokaan. ITALIALAINEN UUNIRISOTTO 4 ANNOSTA Mehevä risotto valmistuu hyvin kypsyneistä tomaateista. Lisää valutetut oliivit ja kuumenna vielä hetki. 35 MIN VEGAANINEN 4 viipaletta maalaisleipää 1 punasipuli 5 valkosipulinkynttä 2 porkkanaa 2 lehtisellerinvartta 100 g mustatai lehtikaalia 3 rkl oliiviöljyä 1 tlk (380 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa 1 tlk (noin 400 g) yrttitomaattimurskaa 1 l vettä 3 rkl kasvisfondia ½ tl chilirouhetta 1 . + Voit halutessasi kaltata tomaatit ennen kuutioimista. Kiehauta vesi vedenkeittimessä tai kattilassa. SADONKORJAAJAN ANTIPASTOSALAATTI 4 ANNOSTA Kasvissäilykkeillä höystät salaatin nopeasti, marinadi toimii myös kastikkeena. Lisää leipäkuutiot ja paista niitä, kunnes ne rapeutuvat. + Voit käyttää kastikkeeseen myös tuoreita kirsikkatomaatteja (500 g) ja lisätä joukkoon hieman nestettä. 2 . Mausta suolalla ja mustapippurilla. + Voit marinoida paistileikkeet jo etukäteen, pyyhkiä ylimääräisen marinadin pois ja kypsentää niitä airfryerissä 180 asteessa noin 15 minuuttia. 3 . MEILLAKOTONA.FI. erillinen ohje) 1 dl marinoituja munakoisoja (ks. Viimeistele repimällä risoton (tai annosten) päälle burrataa ja basilikaa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit
Kuori valkosipulinkynnet. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Paahda 200-asteisessa uunissa 5–10 minuuttia, kunnes ne hieman pehemenevät. Marinoidut munakoisot, tomaatit ja kesäkurpitsa säilyvät purkitettuina jääkaapissa noin viikon. Pirskota ruokalusikallinen oliiviöljyä tomaateille. Anna jäähtyä. Paahda chilit tällöin kokonaisina. Sekoita loppu öljy, sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä muut mausteet keskenään. PAAHDETTU CHILITAHNA 4 ANNOSTA Sopivan tulinen chilitahna sopii esimerkiksi pizzoihin, pastaruokiin tai paahdetun leivän kanssa tarjottavaksi. MARINOIDUT MUNAKOISOT 4 ANNOSTA Paahtaminen antaa marinoitaville munakoisoille lisämakua. Poista chileistä kanta. Sekoita loppu öljy, balsamiviinietikka ja timjamit keskenään ja pyöräytä sekaan tomaatit. Halkaise tomaatit pitkittäin ja levitä pellille leivinpaperin päälle. 10 MIN + 10 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g punaisia chilejä 4 valkosipulinkynttä 1 dl aurinkongukkatai oliiviöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa ¼ tl suolaa 1 . Anna maustua vähintään puoli tuntia. Käytä konetta, kunnes seos on sopivan hienoa, se saa jäädä hieman rouheaksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Anna maustua vähintään puoli tuntia. Paahda 100-asteisessa uunissa noin 3 tuntia, kunnes ne ovat kuivuneet pinnalta, mutta vielä sisältä mehevät. 3 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 2 . 10 MIN + 3 T PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g kirsikkata miniluumutomaatteja noin 1 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ tl sokeria 1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 . 2 . 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (300 g) munakoiso 2 dl oliiviöljyä 3 valkosipulinkynttä ½ sitruunan mehu 2 rkl rosmariinia hienonnettuna ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa ½ tl kuivattuja chilihiutaleita (tai puolikas tuore chili hienonnettuna) 1 . 2 . Sekoita mausteet loppuun öljymäärään. Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi pitkittäin esimerkiksi juustohöylällä. Halkaise chilit ja poista siemenet. Kuutioi munakoisot. Pyöräytä sekaan myös paahdetut munakoisokuutiot. Anna maustua vähintään tunti. 3 . + Voit halutessasi jättää siemenet chileihin, jolloin tahnasta tulee vieläkin tulisempaa. 3 . 2 . Lisää paahdetut kesäkurpitsat. Laita chilit, valkosipulit, öljy ja mausteet tehosekoittimeen tai -leikkuriin. 20 MN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g kesäkurpitsaa (vihreää ja keltaista) noin 1 dl oliiviöljyä 4 valkosipulinkynttä ½ sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl minttua tai oreganoa hienonnettuna 1 . PUOLIKUIVATUT TOMAATIT MAUSTEÖLJYSSÄ 4 ANNOSTA Halkaistuista kirsikkatai miniluumutomaateista valmistat helposti suositun lisukesäilykkeen. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista kesäkurpitsasuikaleita siinä hetki, kunnes ne hieman paahtuvat. MAKU 21. 4 . 4 . Levitä chilit pellille leivinpaperin päälle. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paahda munakoisokuutioita siinä, kunnes ne saavat hieman väriä. MARINOITU KESÄKURPITSA 4 ANNOSTA Saat värikkään lisukkeen, kun käytät sekä vihreää että keltaista kesäkurpitsaa
MEILLAKOTONA.FI. 22. KIRPEÄ MAKULAINA Persiljasta, sitruunankuoresta ja valkosipulista valmistettu osso bucon perinteinen mauste, gremolata, maustaa uunilohen rapean kuorrutteen. Katso resepti sivulta 24
Lasagnelevyt hautuvat kypsiksi kermaliemessä ja koko komeus viimeistellään ricottajuustolla ja juustoraasteella. R u o st ee n v är in en ra id al li n en p el la v at ab le tt i, G ra n it . Sa b re P ar is in N at u re -r u o ka il u v äl in ee t, Fe rm Li v in gi n ka n n el li n en Fl o w -k u lh o ja lu si kk a ja H ay n B ar ro -l au ta n en , M y o M y. Katso resepti sivulta 24. PIKANA PANNULLA Vaalean sienilasagnen pikaversio syntyy helposti yhden pannun taktiikalla. H o b st ar in la si t, Se ra xi n ov aa li n m u o to is et In ku -l au ta se t ja H ao m y n d en im in v är in en O lb ia -k ei tt iö p y y h e, St o ck m an n . Pikalasagne valmistuu pannulla liedellä hellästi hauduttaen puolessa tunnissa. MAKU 23
Kypsennä kalat parissa erässä 180 asteessa 10–12 minuuttia. 30 MIN MUNATON 300 g herkkutatteja (tai herkkusieniä) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä ½ tl mustapippuria 1 tl suolaa 4 dl kanatai kasvislientä 2 dl ruokakermaa 2 rkl timjamia hienonettuna 10 lasagnelevyä 1 rs (250 g) ricottajuustoa (tai 200 g maustamatonta tuorejuustoa) 1 dl juustoraastetta 1 . SISILIALAINEN PANNUPIZZA 4 ANNOSTA Tuhti sisilialainen pannupizza täytetään kasviksilla. Valuta pohjan päälle oliiviöljyä ja lisää kasvikset ja mozzarella. 3 . Revi mozzarella paloiksi. Pese ja kuivaa sitruunat hyvin. + Voit kypsentää kalapalat myös airfryerissa. Puhdista ja paloittele sienet. 4 . Paista paloja 175-steisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat sisältä kypsiä ja päältä rapeita. Vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan, kunnes se on kimmoisaa. Raasta niiden kuori. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Paista 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Lisää sipulit ja kuullota niitä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. 6 . Halkaise tomaatit ja viipaloi kesäkurpitsa. Mausta kalapalat suolalla ja pippurilla ja purista niiden päälle aikaisemmin raastettujen sitruunoiden mehu. Kuori ja viipaloi sipuli. Ripottele juustoraaste pinnalle. Nypi kirjolohesta ruodot tarvittaessa. Lisää sienet ja jatka paistamista. 4 . 2 . 5 . 5 . 24. Kuumenna öljy paistinpannulla tai paistokasarissa. Levitä ricottatai tuorejuustojuusto lasagnen päälle. MEILLAKOTONA.FI. 5 . Pyörittele kalapalat kuorrutteessa painellen niin, että kuorrutetta tarttuu pintaan mahdollisimman tasaisesti. Lisää liemi, kerma ja timjami. Anna kohota puoli tuntia. Lisää kädenlämpöinen vesi. Poista nahka ja leikkaa kala reiluiksi kuutioiksi (noin 4 × 4 cm). 3 . + Lasagneen sopivat hyin myös muut metsäsienet. Jatka hauduttamista vielä noin 5 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kaikki neste imeytynyt. Lisää loppuvaiheessa öljy. 2 . Sekoita sitruunankuoriraaste, valkosipulit, persilja ja pankojauho keskenään. 15 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN MUNATON | MAIDOTON noin 800 g kotimaista kirjolohifileetä 2 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 (luomu)sitruunaa 4 valkosipulinkynttä 1 dl pankojauhoja 1 rku persiljaa hienonnettuna 1 . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 20 MIN + 2–10 T KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 5½ dl (350 g) pizzajauhoja (tai vehnäjauhoja) 1½ tl suolaa 1 tl kuivahiivaa 2½ dl vettä 1½ rkl oliiviöljyä VUOAN JA PIZZAN VOITELU 3 rkl oliiviöljyä TÄYTTEET 250 g kirsikkatomaatteja ½ kesäkurpitsa 1 pieni suippopaprika 1 punasipuli 1 pallo (125 g) mozzarellaa ½ rku oreganoa ½ tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI ½ dl vihreää pestoa 1 . Anna kohota huoneenlämmössä pari tuntia tai jääkaapissa 10 tuntia. Viipaloi myös paprika, poista kanta ja siemenet. Puolita lasagnelevyt ja upota ne kastikkeeseen pannulle limittäin. Pane kalapalat pellille leivinpaperin päälle. 3 . Ripottele mausteet. PANNULASAGNE SIENISTÄ 4 ANNOSTA Pannulla valmistettu lasagne on valmis puolessa tunnissa. 2 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valuta lämpimän pizzan päälle pestoa. RAPEA GREMOLATALOHI 4 ANNOSTA Raikkaan aromaattinen gremolata maustaa rapean pankojauhokuorrutteen. Peitä pannu kannella tai foliolla ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes lasagnelevyt pehmenevät. Voitele suorakaiteen muotoinen (noin 25 × 35 cm) uunivuoka. Painele taikina vuokaan tasaiseksi levyksi. 4
SISILIAN TAPAAN Paista perjantaipizza sisilialaisittain paksuna pannupizzana. MAKU 25. Fe rm Li v in gi n R o se -v ii n il as it , M y o M y. Katso resepti viereiseltä sivulta. H im la n Su n sh in ela ut as li in a, St o ck m an n . Satokauden kasviksilla täytetty pizzapiirakka viimeistellään pestolla. A ka as ia p u in en ka kk u la p io ja m ar m o ri n en le ik ku u la ut a, G ra n it
Osaston suunnittelija: Yhteistyössä: Tule mukaan! AVOTAKKAPAVILJONKI HABITARESSA 11.–15.9.2024 Halli 6, osasto 6b60 . Messukeskus, Helsinki
Juustojen ystävä Appassimentomenetelmällä valmistetut viinit tehdään osittain tai kokonaan rusinoituneista rypäleistä. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Kätevän kokoiset ’puolikkaat’ viinipullot sopivat arkeen kuin nakutetut.” SAAPASMAAN ARKIVIINIT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN KOKEILE HEDELMÄPIIRAAN KANSSA, S. Viini sopii erinomaisesti italialaisen keittiön liharuokien ja eritoten tomaattipohjaisten pasta-annosten kanssa. Tynnyrikypsytys antaa viinille lisää syvyyttä ja vivahteikkuutta. Runsas ja täyteläinen maku pursuaa tummia marjoja, luumua ja mausteisuutta. Tuoksussa pääosaa esittävät mansikka, vadelma ja karpalo. Tarjoile hyvin viilennettynä marjaisten kakkujen tai leivosten kanssa. Viini soveltuu hyvin esimerkiksi kypsien juustojen tai grillatun lihan kanssa. Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera 2021, 14 %, 14,98 €/0,75 l. Moscato Bianco -rypälelajike tunnetaan runsaan aromaattisesta tuoksusta, eikä tämä viini ole poikkeus. Kahvipöydän suosikki Makea kuohuviini on tätä nykyä harvinaisempi näky ruokapöydissä, mutta suomalaiseen kahvittelukulttuuriin se sopii täydellisesti. Mehevää menoa Barbera on yksi Piemonten tunnetuimmista rypälelajikkeista ja tämä viini on siitä malliesimerkki: mehukas, mausteinen ja täyteläinen, mutta silti leikkisä ja raikkaan marjaisa. Tyylipuhdas italialainen chardonnay on erinomainen valinta vaikkapa merenelävien tai kevyiden pastaruokien seuraksi. Barone Montalto Organic Kesärosee 2023, 12,5 %, 10,09 €/0,75 l. Kun vesi haihtuu rypäleistä, maku muuttuu intensiivisemmäksi. Chardonnayrypälelajikkeesta valmistettu valkoviini on pirteän hapokas ja tuoksussa on omenaa, limettiä sekä hennon yrttinen vivahde. Valmistuksessa rypäleiden kuoret ovat kosketuksissa mehun kanssa vain lyhyen ajan, mikä antaa viinille kauniin vaaleanpunaisen värin. Nero d’Avolaja Shiraz-rypäleistä valmistettu roseeviini on erinomainen valinta kesäpäivien viilentäjäksi tai esimerkiksi grillipizzan kyytipojaksi. Raikas rosee Sisilialainen luomurosee on kevyt ja raikkaan marjaisa seurusteluviini. 15. Borsari Appassimento 2021, 15 %, 13,98 €/0,75 l. Cantina Tramin Alto Adige Chardonnay 2023, 13 %, 9,98 €/0,375 l. Italialaisilla viini kuuluu ruokapöytään siinä missä leipä ja vesi. Pohjois-Italian Alto Adige tunnetaan luonteikkaista ja raikkaista viineistä. Tanniinit ovat miellyttävän pehmeät. Tyylikäs valkoviini Kätevän kokoiset ”puolikkaat” viinipullot sopivat arkeen kuin nakutetut. Ilkka Sirén MAINIO PARI PASTA PUTTANESCALLE, S. Lasista hyppää esiin persikkaa, omenaa ja kukkaisia aromeja. Kuohuviinin makeutta tasapainottaa raikas hapokkuus sekä pirteä kuplarakenne. Marenco Asti Dolce, 6,5 %, 14,20 €/0,75 l. 64. MAKU 27. Myös pieni määrä jäännössokeria on tyypillistä appassimento-punaviinille. Nappaa tästä hinta-laatusuhteeltaan mainio viini vaikkapa vähän paremmalle arkiaterialle
TILLI TILLI ON MONIKÄYTTÖINEN MAUSTEYRTTI! SURAUTA SIITÄ MAUSTEÖLJY TAI PESTO JA KOKKAA TILLISITRUUNAKANAA TAI HERKULLISTA PASTAA. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström Parasta nyt 28
Katso resepti sivulta 33. Parasta nyt MAKU 29. TILLI KLASSIKON PALUU Unohda tonnikalasalaatti, täältä tulee luonnonkalasalaatti! Marinoitu punasipuli ja ruokakaura tuovat salaattiin makua ja ruokaisuutta
Katso resepti sivulta 33. Tillillä höystetty sitruunainen kastike antaa uutta potkua arkiruoalle. KOKO PERHEEN UUSI ARKISUOSIKKI Tilli on erinomainen pari kanalle. MEILLAKOTONA.FI. 30
Katso resepti sivulta 33. MAKU 31. IHAN LIEKEISSÄ SUOLAKURKUSTA JA TILLISTÄ! Suolakurkku nostaa nyt päätään liekkipizzan täytteenä! Tämä ihana suolakurkkuflammkuchen viimeistellään aromikkaalla tilliöljyllä
Ruukkutilli säilyy sellaisenaan jääkaapissa pitkään. MEILLAKOTONA.FI. Tillin käyttö ja säilytys TILLI ON PARASTA tuoreena, mutta se toimii myös pakastettuna tai kuivattuna. Katso resepti viereiseltä sivulta. KUN TILLI KASVAA isoksi, sen varsista tulee paksut ja se puhkeaa kukkaan. Ricottalla ja tillillä täytetyt simpukkapastat haudutetaan kypsäksi tomaattikastikkeessa. Katkaistut tillinoksat säilyvät jääkaapissa parhaiten vedessä. Hienonna tilli saksilla suoraan pakasterasiaan. Jäistä tilliä on helppo rapsuttaa ruokiin suoraan pakastimesta. PAKASTA TILLI ENNEN kukintaa, jolloin se on hentoista ja helposti käsiteltävää. Tilli on pehmeärakenteinen yrtti ja nuupahtaa hetkessä. Myös kruunutilliä voi pakastaa. ASTETTA FIINIMPI VUOKARUOKA Lasagnen hienostuneempi versio tehdään isoihin simpukkapastoihin. 32. Isoa tilliä kutsutaan kruunutilliksi, ja sitä käytetään pääasiassa rapujuhlissa rapujen keittämiseen ja koristeluun sekä kurkkujen säilöntään. LISÄÄ TILLI RUOKAAN vasta ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa, näin aromit ja kaunis väri säilyvät parhaiten
5 . Pirskottele pinnalle oliiviöljyä ja mausta suolalla. 4 . Kuori ja hienonna sipulit. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 1 sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 2 suolatai maustekurkkua 150 g ranskakermaa tai kaurafraichea ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa ½ rku tilliä TILLIÖLJY 1 valkosipulinkynsi ½ rku tilliä ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria POHJA 3½ dl vehnäjauhoja 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 1½ dl vettä 1 . Kuullota sipulit pehmeiksi pannulla öljyssä. Sekoita ja vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä. 2 . Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmällä vedellä. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu joukkoon. 4 . 15 MIN + 30 MIN MARINOIMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 4 munaa 2 dl kaurarouhetta (gluteeniton ruokakaura) 2 prk luonnonkalaa (säilyke) 1 rku jääsalaattia ½ kurkku ½ sitruuna MARINOITU PUNASIPULI 1 iso punasipuli 2 rkl sokeria 2 rkl punaviinietikkaa ¼ tl suolaa 1 rkl rypsiöljyä TILLIPESTO 1 rku tilliä ½ dl auringonkukansiemeniä ½ dl oliiviöljyä 2 rkl sitruunanmehua 1 pieni valkosipulinkynsi ¼ tl suolaa 1 . Valmista marinoitu punasipuli. TILLI-SITRUUNAKANA 4 ANNOSTA Onko tässä uusi arkiruokasuosikkisi. Hienonna tilli ja lisää se kypsien perunoiden joukkoon. Leikkaa sitruuna viipaleiksi. 4 . Sekoita 2/3 tillipestosta kauran sekaan. 2 . 4 . Sekoita tilli, valkosipuli, muna, suola ja sinappi ricottajuuston kanssa. Lisää suolakurkut. Viipaloi suolakurkut. TILLI-SUOLAKURKKUFLAMMKUCHEN 2 ANNOSTA Flammkuchen täytetään nyt suolakurkuilla ja kruunataan tilliöljyllä sekä tuoreella tillillä. Kauli taikina soikeaksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Valuta tilliöljyä kypsän liekkipiiraan päälle ja koristele tuoreella tillillä. 10 MIN + 45 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON 4 (600 g) maustamatonta broilerin rintafilettä 1 rkl voita ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria KASTIKE 1–2 valkosipulinkynttä ½ rku tilliä 1 rkl voita 4 dl ruokakermaa 1 luomusitruuna (2 rkl mehua + kuoriraaste) 1 rkl hunajaa 1 rkl dijonsinappia (kokojyvä) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 kg perunaa 3 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ rku tilliä 1 . 6 . 5 . LUONNONKALA-KAURASALAATTI 4 ANNOSTA Kauniin vihreä tillipesto ja luonnonkala ovat täydellinen yhdistelmä, johon marinoitu sipuli antaa säväyksen. Hienonna tilli. Kuori ja hienonna sipulit. Levitä seos pohjan päälle. Nosta leivinpaperin päälle. Keitä kaurarouhe pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele tillipestolla ja halutessasi tuoreella tillillä. Anna jäähtyä ja tekeytyä. Anna hautua muutama minuutti. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna tilli ja valkosipulinkynsi. 3 . Nosta kanat kastikkeeseen ja hauduta kypsiksi kannen alla 10–15 minuuttia. Valmista perunat. 15 MIN + 35 MIN KYPSENTÄMINEN 200 g isoja simpukkapastoja KASTIKE 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 dl kalamataoliiveja 1 rkl oliiviöljyä 400 g tomaattimurskaa 2 tl sokeria ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE 250 g ricottajuustoa 1 rku tilliä 1 valkosipulinkynsi 1 muna ¼ tl suolaa 2 rkl dijonsinappia (kokojyvä) LISÄKSI 100 g juustoraastetta 1 . 2 . Leikkaa ne lohkoiksi ja siirrä uunipellille leivinpaperin päälle. Valuta kala siivilässä. Valmista tillipesto mittaamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen. Paista voissa broilerin rintafileisiin kaunis väri ja mausta suolalla ja mustapippurilla. MAKU 33. Tarjoa perunoiden kanssa. Valmista pohja. Kuumenna pannulla öljy ja kuullota sipulit kypsiksi. 6 . Paista 250-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Kokoa salaatti laittamalla pohjalle salaattia ja marinoitua kauraa, lisää päälle kala, kurkkuviipaleet, punasipuli ja munat. Halkaise ja viipaloi kurkku. Kaada kastike uunivuokaan. Kiehauta ja siirrä pois levyltä. Nosta lautaselle odottamaan. Lisää oliivit, tomaattimurska ja mausta sokerilla, suolalla sekä mustapippurilla. 3 . Säästä loput pestosta salaatin koristeluun. Lisää hunaja, sinappi, tilli, suola ja mustapippuri. Keitä munia 5–7 minuuttia ja jäähdytä ne kylmässä vedessä, kuori ja halkaise. Valmista tilliöljy soseuttamalla kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella. 3 . Viipaloi oliivit. TILLI-RICOTTAPASTAVUOKA 4 ANNOSTA Ricottajuustolla ja tillillä täytetyt isot simpukkapastat haudutetaan kypsäksi tomaattikastikkeessa. Soseuta tasaiseksi. Sekoita simpukkapastojen täyte. 3 . Paista sipuleita pannulla voissa muutama minuutti ja lisää kerma. Lisää sokeri, etikka, suola ja öljy. Kuori ja viipaloi sipulit kattilaan. 2 . Mittaa jauhot, öljy, suola ja vesi kulhoon. Paista 225-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Sekoita sipulit, ranskankerma, suola ja mustapippuri. Täytä simpukkapastat ja lisää uunivuokaan tomaattikastikkeen päälle. Raikas tilli maistuu niin kastikkeessa kuin perunoissakin. Huuhtele ja revi salaatti. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 225-asteisessa uunissa noin 20–25 min. + Maidoton versio syntyy korvaamalla voi margariinilla ja kerma kaurakermalla. Pese ja kuivaa perunat
Ekologisesti kestävän mökkeilyn puolesta Uudistunut Meidän Mökki on jokaisen mökkiläisen ehtymätön vinkkipankki Tutustu ja tilaa! . meko.fi/meidan-mokki Vuodessa yli 750 sivua mökkitunnelmaa ja parhaita ideoita! Kiehtovat mökkitarinat JOKA NUMEROSSA: + Helpot tee itse -ohjeet + Irrotettava huoltokirja + Ennen & jälkeen -remonttijutut + Lukijoiden toiveristikot
5. Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA Usein tomaatit kaltataan keittoon, mutta tässä ohjeessa oikaistaan, sillä kuoret murskaantuvat hyvin blenderissä. Tee yrttiöljy. Mausta pippurilla. Soseuta sileäksi. Kuullota valkosipulia ja varsiselleriä öljyssä kattilassa pari minuuttia. MAKU 35. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Lisää tarpeen mukaan vettä. + Jos haluat soppaan hiiltynyttä aromia, grillaa tomaatit ennen keittämistä. Annostele keitto kulhoihin ja viimeistele yrttiöljyllä. Keitä hiljalleen poristen 10 minuuttia. 2 . Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Rakastettu keitto Kesän kypsyttämistä makean mehukkaista tomaateista syntyy upea soppa. Huuhtele varsiselleri ja leikkaa paloiksi. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg luumutomaatteja 1 varsisellerin varsi 1 pieni valkosipulinkynsi 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl viinietikkaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria noin 2 dl vettä ½ rku basilikaa 250 g mascarponetai tuorejuustoa muutama tippa tabascoa ¼ tl mustapippuria YRTTIÖLJY ½ rku lehtipersiljaa tai basilikaa 2–3 rkl oreganoa hienonnettuna 6 rkl rypsiöljyä 1 tl sitruunanmehua ¼ tl suolaa ¼ tl sokeria 1 . 3 . Lisää tarvittaessa vettä, jotta saat keitosta sopivan notkean. Suvi Rüster Kuvat Kristiina Kurronen TUORETOMAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Surauta sesongin paras keitto mehukkaista tomaateista, selleristä ja pehmeästä mascarponejuustosta. Pane ainekset tehotai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Viimeistele tuoretomaattikeitto yrttiöljyllä. Kaada keitto tehosekoittimen kulhoon. Lisää basilika, tuorejuusto ja tabasco. Pese tomaatit, halkaise ja poista kannat. Lisää tomaattikuutiot liemineen, viinietikka, suola ja sokeri. 4
Monikäyttöiset TUOREPAVUT Kotimaiset pavut ovat alkusyksyn sesonkiruokaa parhaimmillaan. MEILLAKOTONA.FI. Nappaa helpot vinkit ja maukkaat reseptit tuoreiden papujen käyttöön Mari Harjula Kuvat Antti Raatikainen ja A-lehtien kuva-arkisto SESONGIN MUKAAN VARIOITU Pasta primaverassa yhdistyvät kevään sijaan nyt loppukesän sadon vihreät ja tuoreet maut. 36
Papuja voi myös säilöä esimerkiksi pakastamalla tai pikkelöimällä. Lisää mausteöljyseos ja reilu puolet juustoraasteesta pastan ja papujen joukkoon. Aja C-vitamiinipitoisuudet ovat korkeammat tuoreissa kuin kuivatuissa pavuissa. 5 . Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. MAKU 37. Voit höystää pavut myös paahdetuilla pähkinöillä tai manteleilla, siemenillä, valkosipulilla, yrteillä, sitruunanmehulla ja -raasteella, sekä juustolla kuten murennetulla fetalla tai parmesaaniraasteella. Valuta pasta papuineen, ota tilkka keitinvettä talteen. Pavuista saa myös runsaasti ravintokuitua, joka pitää yllä kylläisyyden tunnetta ja on hyväksi suolistolle. PASTA PRIMAVERA PAVUILLA 4 ANNOSTA Simppeli pasta primavera saa parsan sijaan seurakseen nyt vihreitä leikkopapuja. Lisäksi ne ovat erinomaisia raudan, kaliumin, magnesiumin, sinkin, fosforin ja B-vitamiinien lähteitä. Pavut ovat ravintorikasta syötävää ja ne kuuluvat kasvikunnan tärkeimpiin proteiinien lähteisiin. 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN 400 g pastaa (esim. Pavut käytetään ruoanvalmistuksessa yleensä palkoineen. Poista pavuista kovat kannat ja leikkaa pavut noin 3 cm:n pätkiksi. Sopivan kypsä papu on napakka ja napsahtaa poikki, kun sitä taivuttaa. Raasta juusto. + Voit halutessasi sekoittaa tuorejuuston pastan joukkoon jo valmiiksi. 2 . Kypsennä pavut ennen käyttöä, koska ne sisältävät haitallista lektiiniä ja glykosidia, jotka hajoavat kypsennettäessä. Pavut sopivat kypsennettyinä lisukkeeksi sellaisenaan suolalla maustettuna. 4 . Kaupan kylmähyllyn valikoimissa on monia pavuista tehtyjä kasviproteiinivalmisteita. Pakastealtaasta löydät esikeitettyjä vihreitä papuja, härkäpapuja ja papusekoituksia, jotka on helppo lisätä ruokiin. Palkokasvit ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää runsaasti etyleeniä tuottavien kasvisten vieressä. Proteiinipitoisuus vaihtelee hieman papulajeittain. Lisää tarvittaessa vielä hieman pastan keitinvettä tai öljyä, jos pasta tuntuu kuivalta. Kun keittoaikaa on jäljellä 4 minuuttia, lisää joukkoon viipaloidut pavut. Tuoreet pavut säilytetään viileässä +2 – +5 asteessa, mieluiten muovipussissa. Lisää papuja salaatteihin, keittoihin, pataruokiin, pyttipannuun, pastaan, risottoon, munakkaaseen, tortillan täytteeseen ja suolaisiin piirakoihin. Kokeile rohkeasti myös muita mausteita. Oikaise valmistuotteilla Vihreitä papuja ja härkäpapuja myydään myös valmiiksi kypsennettyinä säilykkeinä, jotka ovat käyttövalmiita sellaisenaan. Esimerkiksi keitetyissä vihreissä pavuissa on proteiinia noin 2 grammaa ja härkäpavuissa yli 7 grammaa sataa grammaa kohti. 3 . Tarjoa pasta lopun juustoraasteen ja tuorejuuston kanssa. rigatone) 400 g leikkopapuja 100 g pecorinotai parmesaanijuustoa raastettuna ½ (luomu)sitruunan raastettu kuori ja mehu 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 rs (200 g) tuorejuustoa 1 . Käytä monipuolisesti Pavut voi kypsentää keittämällä, höyryttämällä tai paistamalla. Täyttä ravintoa Pavut sisältävät runsaasti proteiinia. Sekoita sitruunankuoriraaste ja -mehu, öljy, oregano, suola ja pippuri keskenään
Huuhtele, poista kovat varrenpätkät ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Pulleapalkoinen härkäpapu taas ei ole nimestään huolimatta papu vaan virna. Pyöreät taitepavut ja vahapavut Taitepavut ovat pitkiä papuja, joiden palot ovat pyöreät, kapeat ja käyrät. Tällöin ne ärsyttävät vatsaa vähemmän. Keltapalkoinen tarhapapulajike tunnetaan paremmin vahapapuna. Väritys voi olla perinteinen vihreä tai näyttävä violetti. LAJIKKEET TUTUIKSI Pensaseli tarhapapulajikkeita on useita, kuten taitepavut, leikkopavut ja vahapavut. Violetin väriset pavut ovat ruokamaailman kameleontteja, koska niiden väri muuttuu keitettäessä vihreäksi. Keittoajaksi riittää 2–5 minuuttia, mutta herkkävatsaisten kannattaa keittää papuja 10 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI. Taitepapujen käsittely on helppoa. 38
Paksupalkoinen härkäpapu Härkäpapu on kookas ja pulleapalkoinen papu. Isommista härkäpavuista poistetaan aina palko, apuna kannattaa käyttää pientä terävää veistä. Vihreän lajikkeen lisäksi sitä on myös keltapalkoisena. Jos pavut haluaa kuoria, niiden sisällä olevat pienet pavut voi myös käyttää sellaisenaan, koska kuori on vielä ohut. Pavut vain huuhtaistaan ja varren kiinnityskohta leikataan pois. Tuoreessa pavussa on kimmoisan pehmeä palko. Keittoaika on 2–5 minuuttia. MAKU 39. Pienet, noin viiden sentin pituiset härkäpavut voi käyttää palkoineen. Leikkopapu valmistuu nopeasti syötäväksi. Litteä leikkopapu Leikkopapu on litteäpalkoinen. Molemmat kiehautetaan ennen käyttöä. Pitkät pavut voi pätkiä pienemmiksi tai keittää kokonaisina suolalla maustetussa vedessä. Palon sisällä olevia papuja keitetään 3–5 minuutin ajan, minkä jälkeen yksittäisten papujen päällä oleva paksuhko kuori poistetaan vielä luiskauttamalla pavut ulos kuorestaan. Näivettynyt papu on kuiva, nahistunut, kurttuinen ja sen päät ovat pehmeät
2 . Laita pavut kattilaan. Soseuta ne sileäksi ja lisää öljy ohuena nauhana sekoittaen. 4 . PAPU-CAESARSALAATTI 4 ANNOSTA Rakuuna antaa papucaesarsalaatille hienostuneen lisämaun. Mittaa kastikkeen ainekset öljyä lukuun ottamatta sauvasekoittimen kulhoon. Kääntele pavut, salaatti ja parmesaaniraaste kastikkeen joukkoon. 20 MIN 300 g vihreitä ja keltaisia tuoreita papuja 1 rku romainesalaattia 1 rku tuoretta rakuunaa hienonnettuna 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 2 dl krutonkeja CAESARKASTIKE 1 muna 1 valkosipulinkynsi 1 tl dijoninsinappia 1 rkl sitruunanmehua 2 sardellitai anjovisfileetä ½ rkl pieniä kapriksia 1½ dl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Voit viimeistellä keittoannokset oliiviöljyllä ja ripauksella mausteita. Siisti pavut ja keitä niitä 2–5 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 40. Kuumenna 2 rkl oliivitai rypsiöljyä pannulla, kuullota valkosipulia siinä, lisää leipäkuutiot ja paista ne kauniin ruskeiksi. + Voit valmistaa krutongit myös itse. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne kattilaan. 3 . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia. Huuhdo, kuivaa ja leikkaa salaatti. 3 . Valmista kastike. Kun leikkaat pavut vinottain pienemmiksi, ne imevät paremmin mausteita itseensä ja maistuvat erityisen maukkailta. Kuumenna vielä kertaalleen. Jos pavut ovat kovin isoja, keitä niitä vedessä ensin 3–5 minuuttia ja luiskauta pavun pinnalla oleva kalvo pois sormin. Soseuta keitto, lisää sitruunanmehu ja tarvittaessa nestettä. Silvi härkäpavut eli irrota pavut paloistaan. MEILLAKOTONA.FI. PAPUBISSARA 4 ANNOSTA Marokkolainen härkäpapukeitto valmistetaan perinteisesti kuivatuista pavuista, mutta siihen sopivat hyvin myös tuoreet härkäpavut. Lisää vesi ja kuivamausteet. Valuta ja jäähdytä. Leikkaa 4 leipäviipaletta kuutioiksi ja hienonna 2 valkosipulinkynttä. 2 . 30 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN noin 1 kg härkäpapuja 4 valkosipulinkynttä 1 l vettä 2 rkl persiljaa hienonnettuna 3 rkl oliiviöljyä 2 tl juustokuminaa 1 tl (savu)paprikaa 1 tl suolaa ¾ tl mustapippuria ¼–½ tl chilihiutaleita 3 rkl sitruunanmehua 1 . Lisää lopuksi krutongit hieman murennettuna
MAKU 41. RIKASTETTU KLASSIKKO Perinteinen caesarsalaatti saa mukavan proteiinilisän ja uutta makua keitetyistä pavuista
Kuumenna noin 1 l rypsiöljyä kattilassa 180-asteiseksi. Lisää 1 rkl gochujang-tahnaa, 0,5 tl suolaa ja 2 tl öljyä. Tarjoa rapeaksi paistetulla pekonilla maustetun majoneesin kanssa. Kääntele kypsennyksen puolivälissä. Kasta pavut erissä taikinaan ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. PIKKELÖIDYT PAVUT Ryöppää noin 5 dl papuja, valuta ja laita purkkiin. HÄRKÄPAPUPESTO Mittaa 200 g esikäsiteltyjä ja kiehautettuja härkäpapuja, 1 pieni valkosipulinkynsi, 0,5 rku minttua, 0,5 dl pecorinotai parmesaanijuustoa raastettuna, 0,5 dl oliiviöljyä, 0,5 tl mustapippuria ja ripaus suolaa tehosekoittimeen ja hienonna tasaiseksi tahnaksi. Leikkaa pitkät pavut 2–3 osaan. Paahda 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes pavut rapeutuvat. Sekoita kulhossa 2 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 0,5 tl suolaa, 1 muna ja 1,25 dl kuivaa valkoviiniä tai vichyä. PAAHDETUT GOCHUJANGHÄRKÄPAVUT Laita 5 dl esikäsiteltyjä härkäpapuja kulhoon. Kiehauta kattilassa 2,5 dl vettä, 2,5 dl siideritai valkoviinietikkaa ja 2 rkl suolaa. Viipaloi papujen joukkoon 2 valkosipulinkynttä ja 1 chili. 42. Kaada kuuma liemi papujen päälle ja sulje purkit. FRITTIPAVUT Siisti 500 g leikkopapuja. Kiehauta pavut nopeasti, valuta ja kuivaa. MEILLAKOTONA.FI. Pavut taipuvat myös pikkusyötäväksi ja maukkaiksi lisukkeiksi. Lisää muutama tillinoksa
Napsi papujen kärjet pois. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä kattilassa 2–5 minuuttia. Sekoita jauhot ja vesi tasaiseksi seokseksi. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Lisää munat ja mausteet. Täysimittaiset pitkät pavut voit halutessasi katkoa pariin kolmeen osaan ennen esikeittämistä. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 300 g vihreitä taitepapuja 3 kevätsipulia 2 (vihreää) chiliä 4½ dl vehnäjauhoja 1 dl riisitai perunajauhoja 5 dl vettä 4 munaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl rypsiöljyä DIPPIKASTIKE 3 tl seesaminsiemeniä 1 dl soijakastiketta 2 tl seesamiöljyä 1 tl sokeria ½–1 tl chilihiutaleita 1 . Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Pavuilla täytetty pakastuspussi tyhjenee ilmasta, kun upotat sen veteen suuaukkoon saakka. Leikkaa kevätsipulinvarret muutamaan osaan. Kuumenna niitä ainakin 5 minuuttia vielä sulattamisen jälkeen. ESIKIEHAUTA Ryöppää eli keitä papuja runsaassa vedessä kattilassa 2–4 minuuttia koosta riippuen, mikä lopettaa niiden entsyymitoiminnan ja parantaa säilyvyyttä. VALUTA JA JÄÄHDYTÄ Valuta pavut siivilässä ja jäähdytä vielä mahdollisimman nopeasti juoksevan kylmän veden alla. Laita leivinpaperi uunipannulle tai isoon uunivuokaan. Viipaloi tai hienonna chilit. 4 . Poista pusseista ylimääräinen ilma ennen sulkemista, mikä takaa kompaktin koon ja lisää säilyvyyttä. MAKU 43. Pese ja kuivaa pavut ja ja pätki ne tarvittaessa pienemmiksi. Valuta huuhteluvesi pois huolellisesti ja kuivaa pavut vielä tarvittaessa, ettei niihin jää kosteutta. 3 . Kaada taikina uunipannulle. Valmista dippikastike. 2 . KÄYTÄ JÄISINÄ Lisää esikiehautetut, pakastetut pavut jäisinä ruokiin loppuvaiheessa tai kiehauta pienessä määrässä vettä ennen käyttöä. Voitele öljyllä. PAKKAA PUSSEIHIN Pakasta pavut kerta-annoksina pakastuspusseihin, jotka vievät vähän tilaa pakastimessa. KOREALAINEN PAPUPANNARI 4–6 ANNOSTA Korealainen pannari höystetään nyt pavuilla ja valmistetaan pellillä uunissa. Lisää pinnalle pavut ja kevätsipulit sekä chilit. Valuta pavut. 6 . Tarjoa kastike dippinä tai valuta pannarin päälle. 5 . Näin pakastat pavut NAPSI PÄÄDYT Perkaa pavut napsaisemalla niistä kanta ja kärki pois. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 7 . Tämän jälkeen voit sulkea pussin ja nostaa sen ylös vedestä
Mausta suolalla ja rapealla chiliöljyllä. 20 MIN VEGAANINEN 300 g taitepapuja (vihreitä, violetteja ja/tai keltaisia) 1 tl kokonaisia sichuaninpippureita 2 rkl rypsitai kookosöljyä ½ tl karkeaa suolaa 1 rkl rapeaa chiliöljyä (esim. Valuta pavut. Napsi papujen kärjet pois. Murskaa sichuaninpippurit karkeaksi rouheeksi morttelissa. Pese ja kuivaa pavut ja ja pätki ne tarvittaessa pienemmiksi. PAAHDETUT SICHUANINPAVUT 4 ANNOSTA Esikeitetyistä pavuista valmistuu pannulla herkullinen pikkuruoka. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä kattilassa 2–5 minuuttia. 44. 2 . Lisää sichuaninpippurit ja pavut ja kääntele noin viiden minuutin ajan, kunnes pavut saavat hieman väriä ja rapeutuvat. Pirkka rapea valkosipuli chili-seesamiöljy) 1 . + Sichuaninpippureita saa aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä. 3 . 5 . Tarjoa pikkusyötävänä sellaisenaan tai ruokien lisukkeena. 4 . Kuumenna öljy pannulla. MEILLAKOTONA.FI
kotiin pa rh aa t. | 10 D IY ID E A A K O T II N 20 24 100 DIY-IDEAA Parhaat Maalaa, tuunaa & tee itse! KALUSTEIDEN VÄRIKYLPY UNELMIEN SÄNGYNPÄÄDYT SAMA KAAPPI, MONTA ILMETTÄ KEKSELIÄÄT TAPETTIRATKAISUT PERSOONALLISET PORTAIKOT KEITTIÖIDEN YLLÄTYKSET KAUNEIMMAT RUUTULATTIAT IDEASTA SOHVAPÖYDÄKSI Romusta rakkaaksi LAATIKOSTO, PUUTARHAPÖYTÄ, VARJOSTIN, HYLLY, ALLASKAAPPI, SÄILYTYSBOKSIT... TARTU TEL A AN, S AHA AN JA TAPET TIIN! • 8,90 € UUSI LEHTI UNELMIEN TALO&KOTI -LEHDEN TEKIJÖILTÄ 8 90 Hanki omasi lehtipisteistä tai Meillä kotona -kaupoista meko.fi/100-diy-ideaa 100 Diy ideaa_ilmo_205x280.indd 10 100 Diy ideaa_ilmo_205x280.indd 10 17.6.2024 11.45 17.6.2024 11.45
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää marcarponejuusto sekä tomusokeri. 46. Kasta keksit yksitellen liemeen ja aseta puolet kekseistä vuoan (24 × 18 cm) pohjalle. Valmista sokerisitruunat. 5 . Anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Jatka vatkaamista, kunnes seos on paksua. 4 . Tätä täytyy kokeilla! Teksti ja kuva Mika Rampa LIMONCELLOTIRAMISU 6 ANNOSTA Kasta savoiardikeksit limoncellolla maustetussa liemessä ja kokoa vuokaan kerroksittain pehmeän mascarponevaahdon kanssa. Kirpeä sitruuna, täyteläinen mascarponevaahto ja limoncelloon dipatut keksit ovat oodi Italialle! Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN VINKKI! Jos haluat kakusta alkoholittoman, voit jättää limoncellon pois kostutusliemestä. Käytä silloin liemeen 1,5 dl sitruunanmehua ja 1 dl vettä. Pese ja ja leikkaa sitruunat ohuiksi viipaleiksi. Anna tekeytyä noin tunti ennen tarjoilua. Mittaa pannulle 1 dl sokeria ja vesi. Lisää loput vaahdosta kauniiksi pyörteiksi ja koristele sokerisitruunoilla. 20 MIN + 1 T 10 MIN MAUSTUMINEN 4 dl vispikermaa 250 g mascarponejuustoa 1 dl tomusokeria 200 g savoiardikeksejä KOSTUTUSLIEMI 1 ½ dl limoncelloa 1 dl sitruunanmehua (noin 2 sitruunaa) ½ dl sokeria SOKERISITRUUNAT 1 luomusitruuna 1 + ½ dl sokeria ½ dl vettä 1 . Nosta viipaleet leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Pyörittele sitruunaviipaleet sokerissa. MEILLAKOTONA.FI. 3 . Kiehauta ja lisää sitruunat. Sekoita limoncello, sitruunanmehu ja sokeri kulhossa. 2 . Suloista sitruunaa Italialainen klassikkojälkiruoka ja italialainen sitruunalikööri hyppäävät samaan vuokaan hurmaavassa limoncellotiramisussa. Levitä päälle puolet vaahdosta ja lisää toinen keksikerros
MAKU 47
MEILLAKOTONA.FI. Lisää liemikuutiot ja sokeri. Tarjoa loput nachot keiton kanssa. GRATINOITU TEXMEX-BROILERIKEITTO 4 ANNOSTA Tacomauste tekee pikaisesta tomaattikeitosta maistuvan. 25 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 pieni keltasipuli 400 g broilerin jauhelihaa 2 rkl rypsiöljyä 2 tl tacomausteseosta 2 prk (à 500 g) paseerattua tomaattia 1 dl vettä 1 dl maissia 1 dl grillattua paprikaa öljymarinadissa 2 kanaliemikuutiota 1 tl sokeria LISÄKSI 100 g nachoja 100 g cheddarjuustoraastetta K uori ja hienonna sipuli. Mausta tacomausteella. Kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 48. Lisää jauheliha ja ruskista. JAUHELIHASTA Paketti jauhelihaa pelastaa arki-illan. + Saat keitosta kasvisversion, kun korvaat broilerin jauhelihan purkkipavuilla tai mifulla tai lisäät ruskistetun kasvisjauhelihan keittoon ihan lopuksi. Lisää paseeratut tomaatit, vesi ja maissit. Kuorruta keitto nachoilla ja cheddarilla. Lisää päälle kourallinen nachoja ja juustoraastetta. Kuutioi joukkoon grillattua paprikaa. Gratinoi keittoja uunin keskitasolla 5-10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja nachot hieman ruskistuneet. Reseptit Suvi Rüster ja A-lehtien arkisto Kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto Jotain uutta KEITTOON LISÄTYT KAUPAN VALMIIT ÖLJYMARINOIDUT GRILLATUT PAPRIKAT TUOVAT LIEMEEN MAKEUTTA JA SYVYYTTÄ. Kuullota sipulia kattilassa öljyssä pari minuuttia. Kokeile vaihteeksi myös kana-, kalaja kasvisjauhelihaa, joista valmistat niin keitot, pyörykät kuin riisiruoatkin. K uumenna uuni 225-asteiseksi. Annostele keittoa uunin kestäville lautasille
H uuhtele kesäkurpitsa, suikaloi lastuiksi juustohöylällä. Paista muutama minuutti. Kuori ja hienonna sipulit. LOHIJAUHELIHA TUO KIVAA VAIHTELUA JAUHELIHAREPERTUAARIIN. Huuhtele pinaatit. NUUDELEIKSI SOPIVAT PARHAITEN MUNATAI UDONNUUDELIT. Kuullota sipuleita isossa paistokasarissa. Lisää kookosmaito, currytahna, nuudelit ja pinaatit. Lisää lohi ja paista kypsäksi. Mausta limen mehulla. 20 MIN MAIDOTON 200 g nuudeleita 1 kesäkurpitsa 1 l pinaattia 1 kesäsipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 280 g kirjolohijauhelihaa (Saimaan tuore) 1 tl suolaa 1 tl sokeria 250 g kookosmaitoa 3 rkl punaista currytahnaa 1 limen mehu LISÄKSI 1 sipulinvarsi 1 dl herneitä (pakaste) K eitä nuudelit kypsiksi suolatussa vedessä, valuta lävikössä. Mausta suolalla ja sokerilla. Viimeistele hienonnetulla sipulinvarrella ja herneillä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 49. Lisää pannulle kesäkurpitsat ja paista pari minuuttia. LOHIJAUHELIHANUUDELIPANNU 4 ANNOSTA Kookosmaito ja punainen currytahna maustavat herkullisen nuudelipannun
MEILLAKOTONA.FI. Keitä 5 minuuttia. Paistos saa jäädä puuromaisen löysäksi. Keitä viitisen minuuttia. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 50. Valio Sitruuna & Pippuri) H uuhtele pinaatinlehdet lävikössä ja jätä valumaan. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Valuta tölkkimaissit tai ota pakastemaissit huoneenlämpöön. BROILERIRISOTTO 4 ANNOSTA Nopea risotto valmistuu kätevästi täysjyväpikariisistä ja broilerin jauhelihasta. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g parsakaalia 1 l lehtikaalia tai pinaattia 2 rkl rypsiöljyä 1 rs (280 g) kirjolohijauhelihaa (Saimaan tuore) 8 dl kiehuvaa vettä 2 kasvisliemikuutiota 1 tl currya 1 tl oreganoa ½ luomusitruuna 2 dl ruokakermaa 2 dl pakasteherneitä (suolaa) ½ dl tilliä hienonnettuna H uuhtele parsakaali, viipaloi varsi ja nuput. Viimeistele keitto hienonnetulla tillillä. K uumenna öljy kattilassa. Lisää pinaatinlehdet ja parmesaaniraaste. Huuhtele ja suikaloi lehtikaali tai pinaatti. Lisää vesi ja liemikuutio kasariin. Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää pikariisi, kurkuma ja paprikajauhe. Kokeile vaihtaa ohjeisiin mielesi mukaan kasvisjauhista, broilerin tai naudan jauhelihaa tai vaikkapa härkismurua. Lisää kalajauheliha ja paista vaaleaksi. Lisää vesi, liemikuutiot, kasvikset, curry ja oregano. + Voit korvata kirjolohijauhelihan halutessasi lohisuikaleilla. Kypsennä vielä 5–10 minuuttia, kunnes riisit tuntuvat kypsiltä. L isää sitruunakerma sekä paprikat, tomaatit ja maissit. Huuhtele ja leikkaa suippopaprika puoliksi, poista siemenkalvot ja siemenet sekä kanta, leikkaa paprika kuutioiksi. Paista pari minuuttia. Raasta parmesaani. Kermainen liemi saa makunsa curryjauheesta, oreganosta ja sitruunasta. KALAJAUHELIHAKEITTO 4 ANNOSTA Arkinen kalakeitto syntyy supernopeasti kirjolohen jauhelihasta. 15 MIN GLUTEENITON 400 g broilerinjauhelihaa 5 dl babypinaattia 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 1 suippopaprika 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 dl maissia (säilyke tai pakaste) 2 rkl oliivitai rypsiöljyä 3 dl täysjyväpikariisiä 1 tl kurkumaa 1 tl paprikajauhetta 4 dl vettä 1 kanaliemikuutio 1 tlk (2,5 dl) sitruunakermaa (esim. Kiehauta. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Lisää broilerin jauheliha ja ruskista. Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu sekä kerma ja herneet
Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. BULGOGIKULHO 4 ANNOSTA Mausta jauheliha tai vegejauhis valmiilla bulgogimarinadilla ja kokoa riisin sekä parsakaalin kanssa näppäräksi kulhoruoaksi. MAKU 51. Raasta punajuuret ja sipuli. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla, chiliviipaleilla, seesaminsiemenillä ja korianterilla. Halkaise sämpylät ja paahda puolikkaat leivänpaahtimessa tai kuivalla kuumalla pannulla molemmin puolin. Jauheliha ja jauhikset ovat näppäriä arkiruokia, sillä ne kypsyvät nopeasti ja sopivat monipuolisesti ruoanlaittoon. Leikkaa myös varsi suupaloiksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LINDSTRÖMIN HAMPURILAISET 4 ANNOSTA Hampurilaipihvit saavat hauskaa vivahdetta, kun lisäät niihin punajuuriraastetta. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (400 g) naudanjauhelihaa 250 g keitettyjä punajuuria 1 pieni sipuli 1 muna 1 rkl timjamia hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria rypsiöljyä paistamiseen LISÄKSI 1 tomaatti 1 pieni punasipuli 4 salaatinlehteä 4 viipaletta cheddarjuustoa 4 hampurilaissämpylää 2 dl valmista tsatsikia V almista pihvit. Muotoile murekemassa neljäksi pihviksi. Voit paistaa pihvit myös leivinpaperin päällä pellillä 225-asteisessa uunissa 10?15 minuuttia, kunnes pihvit ovat kypsiä. Lisää päälle hieman tsatsikia ja paina kansi päälle. Valuta ja pidä lämpimänä kattilassa. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Paista jauheliha pannulla öljyssä kypsäksi. K eitä parsakaaleja suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia. Sekoita jauheliha, kasvikset, muna ja mausteet tasaiseksi massaksi. Sekoita ja hauduta vielä hetki. Levitä sämpyläpohjan päälle tsatsikia, salaatinlehti, pihvi, juustoja tomaattiviipale sekä sipulirenkaita. Voit paahtaa sämpylöitä myös uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Viipaloi tomaatit. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 400 g naudanjauhelihaa 2 rkl rypsiöljyä 1½ dl bulgogi-marinadia (esim. Lisää marinadi ja chilitahna. + Saat ruoasta vegaanisen, kun korvaat jauhelihan kasvisjauhiksella. Kokoa hampurilaiset. Paista pihvejä grillissä tai kuumalla pannulla öljyssä 6?8 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä. Sempio) 1–2 tl gochujang-chilitahnaa LISÄKSI 1 parsakaali 2 kevätsipulia 1 vihreä chili 1 rkl seesaminsiemeniä ½ rku korianteria TARJOILU 3 dl basmatitiriisiä I rrota parsakaalin kukinnot varresta ja leikkaa tarvittaessa pienemmiksi. L usikoi annoskulhoihin ensin riisiä, sitten jauhelihaseosta ja parsakaaleja
Sekoita tasaiseksi ja hauduta noin 15 minuuttia, kunnes riisi on lähes kypsää. 20 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 250 g naudanjauhelihaa 1 rkl rypsiöljyä 1 tlk (390 g) tomaattimurskaa (chilimaustettua) 7 dl vettä 100 g pastaa (esim. Saisiko olla fetaa, minttua ja tuulahdus Kreikkaa vai valitsetko mieluummin chiliä, limeä ja häivähdyksen Meksikoa. Kuori ja leikkaa avokado suupaloiksi. 52. MEILLAKOTONA.FI. Lisää sipulit ja kuullota hetki. K aada tomaattimurska, vesi ja pasta kattilaan. Jos valmistit seoksen kattilassa, kaada se uunivuokaan. Hienonna kevätsipulit keittoon ja mausta limenmehulla. Hienonna korianteri ja lisää jauheliha-riisiseokseen. + Saat pannusta gluteenittoman, kun käytät vehnätortillojen sijaan maissitortilloja ja vegaanisen, kun vaihdat jauhelihan kasvisjauhikseen ja cheddarin vegaaniseen ”juusto”raasteeseen. Ruskista jauheliha öljyssä kattilassa. Lisää kasvikset ja kuullota hetki. Ripottele päälle ensin puolet juustoraasteesta, levitä sitten tortillakolmiot ja loput juustoraasteesta. Kuutioi paprika. farfalle) 2 kevätsipulinvartta 1 rkl limenmehua LISÄKSI 1 avokado ¼ rku korianteria hienonnetuna 1 lime lohkoina K uori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. + Vaihda jauheliha kasvisjauhikseen, niin saat keitosta vegaanisen. Tarjoa jauhelihakeiton kanssa avokadoa, korianteria ja limelohkoja. Halkaise paprika, poista kanta ja siemenet. Kuumenna öljy valurautapannussa tai kattilassa. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Leikkaa tortillat kolmioiksi, 8?10 osaan. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET JAUHELIHA-PASTAKEITTO 4 ANNOSTA Pastalla ryyditetty, tomaattinen jauhelihakeitto maistuu ihanalta avokadon, limen ja korianterin kera. TACOPANNU 4?6 ANNOSTA 30 MIN + 10 MIN GRATINOIMINEN MUNATON 1 sipuli 2 valkosipulikynttä 1 punainen paprika 2 rkl oliiviöljyä 400 g broilerinjauhelihaa 1 ps (200 g) maissia (pakaste) 2 tl savupaprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa 2 prk (à 230 g) tacokastiketta 5 dl vettä 1½ dl pitkäjyväistä riisiä 4 vehnätortillaa 100 g cheddarjuustoa raastettuna ½ rku korianteria K uori ja hienonna sipulit. Lisää maissit, mausteet, tacokastikkeet, vesi ja riisi. Lisää jauheliha ja ruskista. Paista 225-asteisessa uunissa 5?10 minuuttia kunnes juusto sulaa ja tortillat rapeutuvat
Ota taikinasta öljytyin käsin parin ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja pyörittele palloiksi leivinpaperille. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Jos haluat pyöryköistä vegaaniset, korvaa feta vegaanisella vaihtoehdolla. Viimeistele halutessasi fetamuruilla ja hienonnetulla mintulla. Paista pyöryköitä 225-asteisessa uunissa keskitasolla 15 minuuttia. Murustele feta ja hienonna kaprikset. 30 MIN GLUTEENITON 2 rs (à 250 g) kasvisjauhelihaa ½ tl suolaa 1 valkosipulinkynsi 1 sitruunan raastettu kuori 100 g fetajuustoa 1 dl minttua hienonnettuna 1 rkl pieniä kapriksia 1 tl rypsiöljyä S ekoita kasvisjauheliha ja suola kulhossa. + Kasvisjauhelihavalikoimasta voit valita pyöryköihin minkä vain maustamattoman vaihtoehdon. Pese sitruuna ja raasta siitä kuori. Levitä leivinpaperi uunipellille. MAKU 53. VALMISTA PYÖRYKÄT TAI VALMISTELE TAIKINA JO EDELLISENÄ ILTANA, NIIN RUOANLAITTO SUJUU SUTJAKKAASTI. Lisää kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta pyörykkätaikinaan. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KREIKKALAISET KASVISJAUHELIHAPYÖRYKÄT 4 ANNOSTA/20 PYÖRYKKÄÄ Kreikkalaista makumaailmaa lainaavat pyörykät valmistetaan kasvisjauhiksesta
Kerran kuussa haemme itämaisesta kaupasta yrttejä, mausteita ja riisejä. Vieraat ovat pöytäämme aina tervetulleita, kunhan ilmoittavat tulostaan etukäteen, jotta ruokaa riittää kaikille. Molemmat siskoni lapsineen käyvät kylässä tiuhaan tahtiin arkisin, ystävät enemmän viikonloppuisin. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. ”EN OLE MIKÄÄN mittalusikkatyyppi. Arkisin mennään helpoimman kaavan kautta: kasvikset paloiksi ja vokkipannulle, mukaan proteiini ja mausteeksi jokin kastike. En käy koskaan lounasravintoloissa, vaan syön kotiruokaa myös työpaikalla. Juuri nyt suosikkini on umamikastike, eräänlainen vegaaninen lihaliemi. Asuu Helsingissä perheensä kanssa. Jos saan idean uudesta ruoasta, lukaisen reseptin kerran läpi, ja sitten syntyy jotain samankaltaista. Teksti Johanna Rämö Reseptit Siva Parlar Kuvat Essi Lyytikäinen ”Mene mieluummin oikeisiin töihin, sanoivat vanhempani, kun halusin alkaa pyörittää perheeni omistamaa pizzeriaa Kruununhaassa. Pitkän väännön jälkeen sain kuitenkin mahdollisuuden. Tärkeintä ruoanlaitossa on itse tekeminen, vaikka lopputulos onkin usein vartissa syöty. Syömme paljon kasvisruokaa ja vähintään kerran viikossa tofua, mutta toisinaan myös lihaa ja kanaa eri tavalla valmistettuna. Ruokakaupassa käymme vasta silloin, kun jääkaappi on syöty tyhjäksi eli noin kahden viikon välein. Kokeilen paljon erilaista: vokkeja, keittoja ja laatikkoruokia. Kauppareissu kestää aina pari tuntia, mutta se on minun ja puolisoni yhteinen juttu.” Paloiksi ja pannulle YRITTÄJÄ SIVA PARLARIN PERHEESSÄ KOKATAAN JÄÄKAAPPI TYHJÄKSI ENNEN JOKAISTA KAUPPAREISSUA. Hiiligrilli ja kaasulla toimiva pizzauuni ovat kovassa käytössä. 54. Teen pääosin kaikkea muuta kuin kurdilaista ruokaa, vaikka kurdi olenkin. Tunnetaan tositv-ohjelmista Suomalainen menestysresepti ja Sohvaperunat. Teemme ruokaa sen verran, että saan siitä seuraavana päivänä eväät töihin. Olin 18-vuotias, ja takana oli puoli vuotta työskentelyä tutun kokin ravintolassa.” Siva Parlar 33-vuotias elintarvikeyrittäjä ja Vönerkasviproteiinivalmisteen kehittäjä. Turkkilaisten perinneruokien valmistaminen on jäänyt vähän vahingossa puolisoni tehtäväksi. KUKA. Ateriamme sisältävät aina kauden kasviksia – se on vakio, joka toteutuu miettimättä. MEILLAKOTONA.FI
Tällöin ruoka ei ole vegaaninen. 2 . Viillä munakoisojen leikkauspintoihin ristiviillot ja levitä pinnalle oliiviöljyä ja mausteet. 3 . Sekoita kulhossa jogurtti, hiennonnettu minttu sekä suola. Levitä kypsien munakoisojen päälle jogurttia tasaisesti ja lisää halutessasi vielä jogurtin päälle siirappia. ”Käytämme munakoisoa paljon. 4 . Leikkaa munakoisot keskeltä halki kahteen osaan ja pane munakoisot leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda munakoisoja 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. MUNAKOISOLAUTANEN 3 ANNOSTA Paahdetut munakoisot saavat seurakseen raikkaan mintulla maustetun jogurttikastikkeen. Sitä on joka kaupan hevi-osastolla. + Voit käyttää kasvipohjaisen jogurtin sijaan myös turkkilaista jogurttia. Joskus yksinkertainen on parasta! 15 MIN + 30 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 3 munakoisoa 3 rkl oliiviöljyä 2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ½ punainen chili hienonnettuna JOGURTTIKASTIKE 2 dl kasvipohjaista paksua jogurttia ¼ rku minttua hienonnettuna ½ tl suolaa 2 rkl granaattiomenasiirappia tai vaaleaa siirappia 1 . Valmista jogurttikastike. Tämä annos todistaa, miten monipuolinen raaka-aine se on.” MAKU 55
Täyttävä mausteinen riisiruoka valmistetaan jokaisessa Lähi-idän maassa hieman eri tavalla.” ”Biryani syntyy helposti jääkaapin jämistä. ”Valmistan Ikeasta ostetussa kannellisessa vokkipannussa kaiken, mikä pitää paistaa – joskus jopa pataruoat. Öljyn kanssa saa siis olla tarkkana, ettei sitä lorauta ruokaan liikaa.” 56. Edeltävä kesti käytössä nelisen vuotta. Huolehdin pannusta pesemällä sen käsin.” VOKKIPANNU ”Biryani on kuin itämainen makaronilaatikko. Sekaan sopii edellispäivänä grillattu tai paistettu liha mutta myös erilaiset kasvikset.” Vinkit maistuvaan arkeen ”Osta mausteet aasialaisista tai itämaisista ruokakaupoista. MEILLAKOTONA.FI. Kukkakaalista voi tehdä pizzapohjan tai wingsejä.” ”Kokatessa on hyvä muistaa, että munakoiso on kuin sieni: se imee itseensä kaiken nesteen. Uusimme muuton yhteydessä pannuja ja kattiloita, mutta tätä en halunnut vaihtaa, vaan hankin uuden samanlaisen. Esimerkiksi peruna taipuu muusin tai ranskalaisten lisäksi moneen muuhunkin grillissä tai pannulla valmistettuna. Tavallisissa marketeissa mausteet myydään usein yksittäin, mutta erikoiskaupoista saa erilaisia valmiita sekoituksia ja maustekastikkeita, joilla maustaminen käy helposti.” ”Kokeile kasviksia totutusta poikkeavilla tavoilla
3 . Lisää lopuksi keitetty riisi ja 1 dl vettä. 2 . Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Leikkaa tofut kuutioiksi ja siirrä kulhoon. Kuu menna öljy kattilassa ja paista sipuleita, kunnes ne ovat kullanruskeita. Paista vielä noin 5 minuuttia. Kaada kypsä biryani tarjoiluastiaan ja viimeistele persiljalla. Huuhtele riisiä niin, että riisistä valuva vesi on kirkasta. TOFU-BIRYANI 4 ANNOSTA Marinoitu tofu tekee mausteisesta itämaisesta riisiruoasta täyttävän. 4 . Lisää tofut ja mantelit. Sekoita hyvin ja nosta jää kaappiin mari noitumaan noin tunniksi. Kuori ja suikaloi sipuli. Anna hautua matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. MAKU 57. Lisää jogurtti, inkivääri, chi li, sitruunanmehu, kurkuma ja kanelitanko tofun joukkoon. Kuori ja raasta inkivääri. Voit halutessasi laittaa kannen ja kattilan väliin puhtaan keittiöpyyh keen, joka imee nopeammin ylimääräisen nesteen pois. 5 . 45 MIN + 1 T MARINOIMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 pkt (à 250 g) maustamatonta tofua 2 rkl raastettua inkivääriä 1 punainen chili 1 dl kasvipohjaista maustamatonta jogurttia ½ sitruunan mehu 1 tl kurkumaa 1 kanelitanko 2 dl basmatiriisiä 1 iso sipuli 1 rkl rypsiöljyä 10 mantelia 1 dl vettä ¼ rku persiljaa 1 . 6 . Halkaise chili, pois ta siemenet ja hienonna chili
Jaa taikina 16 palaan ja pyörittele ne jauhotetulla pöydällä sämpylöiksi. Leivo omenat taikinaan raasteena ja tuoremehuna. Hieman raaoiksi jääneet pudokasomenat voi hyödyntää monissa ruoissa. Onni putosi puusta PARASTA PUDOKKAISTA Omenapuut pudottavat joskus satoa ennen aikojaan. Lisää 1l vettä ja keitä 20 minuuttia. Pudokkaat sopivat myös piirakkaan, kunhan makeutat omenat hyvin. Liuota hiiva nesteeseen. Purista raastesta mehu. Pudokkaat ovat usein pieniä ja puoliraakoja, mutta ne kannattaa kerätä talteen, sillä happaman raa’at omenat sopivat monenlaiseen kokkailuun ja säilöntään. Tarvitset 2 dl omenaraastetta ja 2 dl omenamehua. Soseuta. Raasta omenat. Sekoita omenaraaste, öljy ja suola joukkoon. Kaada seos siivilään ja valuta neste kulhoon. Laita sämpylät leivinpaperin päälle pellille, peitä liinalla ja kohota noin 20 minuuttia. Huuhtele omenat. Lisää puolet jauhoista ja sekoita hyvin. Puhdista ja pilko omenat uunivuokaan ja lisää joukkoon 1–2 desiä vettä ja sokeria omenakiloa kohden. Alusta taikinaan loput jauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. 10 MIN + 50 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 4–6 pudokasomenaa 5 dl nestettä (vettä ja omenamehua) 25 g hiivaa 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 10–12 dl sämpyläjauhoja 1 . 5. Kiehauta ja kuori vaahto pinnalta. Sekoita mehuun kädenlämpöistä vettä sen verran että nestettä on yhteensä 5 dl. 5 X HERKKUA PUDOKKAISTA PUDOKASMEHU Huuhtele ja pilko 2 kg omenoita kattilaan. Tee omenamehu sauvasekoittimella näin: Laita 2–4 (200 g) omenaa ja 1 dl vettä sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta. Poista tummuneet ja huonot kohdat ja siemenkodat. Mittaa mehu. Hapokkuus on vain hyväksi esimerkiksi chutneyssa, ja puoliraa’at omenat pehmenevät uunissa paremmin kuin makeat ja kypsät omenat. MEILLAKOTONA.FI. Kaada mehu puhtaisiin pulloihin ja säilytä viileässä. Hauduta 150-asteisessa uunissa noin tunti. Jos kotipuutarhan omenapuut pudottavat satoa liian aikaisin, ei syytä huoleen. Lisää mehulitraa kohden 2 dl sitruunanmehua, 6 dl sokeria ja 1 rkl sitruunatai viinihappoa. Kohota taikinaa liinan alla 30 minuuttia. Uunisose syntyy helposti. 58. 3. Valuta harson läpi 30 minuuttia. 2. Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 4 . Anu Brask Kuva Kristiina Kurronen Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI OMENASÄMPYLÄT 16 KPL Hyödynnä hieman raa’at omenat herkullisissa pudokasomenasämpylöissä. + Voit tehdä mehun myös mehulingolla tai sauvasekoittimella
CHUTNEY Pane 2 l pieniksi pilkottuja omenapaloja kattilaan. Kaada omenat liemineen parin litran lasipurkkiin. Jäähdytä, tölkitä ja säilytä jääkaapissa. Laita jääkaappiin maustumaan pariksi päiväksi. Käytä noin kuukauden kuluessa. Purista kaikki mehu harson läpi. MAKU 59. Kaada sakaton mehu lasitölkkiin, lisää litra vodkaa ja 3–4 dl sokeria. Käytä omenat kuukauden kuluessa. MAKUSIIRAPPI Pane pari kiloa omenalohkoja isoon kattilaan ja lisää joukkoon 2 l vettä ja 1 kanelitanko. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Seuraavassa numerossa keksimme käyttöä sienten perkeille. Keitä miedolla lämmöllä 3–4 tuntia välillä sekoittaen. Laita raaste harsokankaalla vuorattuun siivilään ja valuta mehua noin tunti. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, pari valkosipulinkynttä ja 2 rkl raastettua inkivääriä. Keitä hiljalleen kunnes omenapalat ovat pehmenneet. Lisää joukkoon vaniljatanko ja keitä, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja lisää 1 kg sokeria. Mittaa kattilaan 5 dl vettä ja 5 dl sokeria. Lisää 4 dl sokeria, 2 dl väkiviinaetikkaa ja ripaus kanelia, chiliä, jeeraa ja kurkumaa. OMENALIKÖÖRI Raasta 4 kg pudokkaita isolla terällä. MARINOIDUT OMENAT Leikkaa kilo pudokkaita pieniksi paloiksi. Anna liköörin maustua viileässä vähintään kuukausi. Hieman raa’at ja kolhiintuneet omput maistuvat mehevissä sämpylöissä. Anna sakan laskeutua jääkaapissa seuraavaan päivään. Lisää omenat ja keitä pari minuuttia. Tölkitä ja säilytä jääkaapissa
Silloin marjan maku pääsee kunnolla esiin. Suorittaessaan marjanviljelyn koulutusta Suonenjoella hän innostui tunneliviljelystä. Valtaosa marjoista viljellään kasvutunneleissa. – Huono kesä ei haittaa tunneliviljeLeipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Peltosirkun Tila Sirkku Holttisen vuonna 2008 perustama marjatila Hyömäen kylässä Hauholla. Viljelymenetelmä oli kuitenkin vielä tuolloin meillä niin uusi, että tietoa oli liian vähän saatavilla. Ensimmäiset marjat on poimittu jo heinäkuussa, mutta tummanpuhuvia marjoja kypsyy yhä vauhdilla, vaikka eletään syyskuun loppupuolta. Sirkku valmistaa karhunvatuista glögin lisäksi hilloa, jossa on 67 prosenttia marjaa. Piti keksiä jotakin uutta. Karhunvatukoiden lisäksi Sirkku viljelee tunneleissa mansikkaa ja vadelmaa. Nykyään hän toimii yrityksen edustajana Suomessa. Kesällä tilalla on kesäkahvio ja puoti, josta saa marjatuotteiden lisäksi lähitilojen tuotteita. Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku K olmimetriset karhunvattuköynnökset ryöppyävät marjoja kasvutunnelin käytävän molemmin puolin. Sirkku perusti Peltosirkun Tilan lapsuudenkotinsa maille Hauholle vuonna 2008 ja irtisanoutui biokemistin työstään. Muhkea sato KARHUNVATUKASTA BIOKEMISTI SIRKKU HOLTTINEN TOTEUTTI UNELMANSA MAALLEMUUTOSTA JA OPETTELI, MITEN MARJOJA VILJELLÄÄN TUNNELEISSA. MIKÄ. MEILLAKOTONA.FI. Tilalla kasvatetaan myös mustaherukoita. Sirkku päätti ryhtyä marjanviljelijäksi ja jatkaa biokemistin töitä konsulttina. 60. Tuoremarjojen lisäksi satoa myydään pakastettuna sekä hilloina ja mehuina. Niinpä Sirkku haki ja pääsi harjoitteluun Englantiin maailman johtavalle kasvutunnelivalmistajalle Haygrovelle. Hän halusi toteuttaa pitkäaikaisen haaveensa maallemuutosta, mutta kotitilan maiden pinta-ala ei riittänyt antamaan elantoa esimerkiksi viljaa viljelemällä. – Karhunvadelma tekee mielettömän sadon, ja marjojen keruuaika on pitkä, marjanviljelijä Sirkku Holttinen kertoo
MAKU 61. ”Haluan kilpailla marjan laadulla. Poimimme sadon kypsänä, koska jos marjat kerää vähänkään raakoina, maku ei kehity niin aromikkaaksi ja makeaksi”, sanoo Sirkku. Sirkku Holttinen innostui marjojen tunneliviljelystä, sillä muovitunnelissa kylmänarka karhunvattukin tuottaa ison ja laadukkaan sadon
Vaikkapa hienoimmat karhunvattulajikkeet eivät välttämättä ehtisi tehdä isoa satoa avomaalla. Automaattinen tippukastelujärjestelmä säännöstelee vettä ja nestemäistä lannoitetta karhunvatuille ja muille marjoille. Siinä käytetään lämmittämättömiä, teräsrunkoisia ja muovilla katettuja kasvutunneleita. Kukin taimi istutetaan 10-litraiseen ruukkuun. Peltosirkun tilalla taimet istutetaan turve-sammalseokseen 10 litran ruukkuihin. Kevytrakenteiset kasvutunnelit ovat edullisempia kuin lämmitetyt kasvihuoneet, ja niitä on helppo siirtää. Systeemiä ohjataan piharakennuksessa kannettavalla tietokoneella. MEILLAKOTONA.FI. Satoa tunnelista KAUSIKASVIHUONEeli tunneliviljely on eräänlainen avomaaviljelyn ja kasvihuoneviljelyn välimuoto. Yksinkertainen tunneli suojaa vain alle kymmenen asteen pakkasilta. Karhunvattu, karhunvadelma, karhunvatukka – aromikkaalla marjalla on monta nimeä. Ja koska tunnelissa ei sada, marjat pysyvät puhtaina. Sirkku palauttaa käyttämänsä turpeet takaisin valmistajalle kierrätettäväksi, mutta hän miettii jo, millä uusiutumattoman turpeen voisi jatkossa korvata. Erikoismuovi päästää läpi kasveille suotuisat UV-aallonpituudet ja säätelee lämpösäteilyn määrää. Sirkun mielestä marjat sopivat leivonnaisten lisäksi myös salaatteihin. Sirkku esittelee karhunvatun juuripaakkua. Päädyt auki pölyttäjille Karhunvatun viljelyvuosi alkaa maaliskuussa, kun taimilähetys saapuu Hollannista Hauholle. Karhunvattu tekee satoa toisen vuoden versoillaan. Osa ammattipoimijoista taas tykkää poimia ainoastaan tunnelissa, koska se on heille paljon mukavampaa, sanoo Sirkku. Kun pakkaset hellittävät, taimet siirretään ruukuissaan lopullisille kasvupaikoilleen ja versopuntit keritään auki sekä tuetaan. Kasteluohjelmilla määritellään, millaista sekoitusta lannoitetankkien sisällöstä ja kasteluvedestä kulloinkin valmiste62. Kevään korvalla on usein vielä kovia pakkasia, joten taimet viettävät ensimmäiset viikkonsa tuplamuovitetussa tunnelissa, jonka voi lämmittää yöksi. Hän yhdistää ne usein brien ja savulohen kanssa. Olen kuullut, että tästä syystä useat kauppaketjut Euroopassa haluavat enää myyntiin vain tunnelimarjoja. Näin esimerkiksi marjoista tulee yhtä makoisia kuin avomaalla. Jotkut viljelijäkollegat ovat siirtyneet käyttämään kookoksesta valmistettua kasvualustaa. Hollantilaistaimistolla taimia on siis kasvatettu vajaa vuosi, kieputettu syksyllä niiden pitkät versot kerälle ja säilötty talveksi 1,5 asteeseen. lyssä. Tilalla työskentelee ympärivuotisesti yksi työntekijä, insinööritaustainen Alexey, joka vastaa kastelujärjestelmän toiminnasta. Sirkun käyttämät suurimarjaiset ja satoisat karhunvattulajikkeet eivät selviä Suomen talvesta, joten taimet täytyy uusia joka vuosi. Tunneli tasaa olosuhteita ja pidentää kasvukautta sen molemmista päistä niin, että meidän oloissamme aratkin lajit menestyvät. Tunnelin kasteluvesi tulee pumppuasemalta läheisestä Hauhonselkä-järvestä
Karhunvatun kiusana on vain vähemmän tuholaisia kuin vaapukoilla. Sitä varten karhunvatuissa roikkuu kahden metrin välein pieniä paperipussukoita, joista leviää kasvustoihin petopunkkeja, vihannespunkkien vihollisia. Resepteissä on poikkeuksellisen suuri osuus marjoja, koska haluan, että marjan maku pysyy tuotteissa aina pääroolissa. – Haluan kilpailla marjan laadulla. Ne ovat niin tehokkaita tarhurin apulaisia, ettei muuta torjuntaa tarvita. Ne kestävät siksi pitkään kauniina kakkujen koristeena. taan. – Haastavinta karhunvadelman viljelyssä on oikeastaan se, että suomalaiset eivät oikein osaa ostaa ja käyttää niitä. Yhteistyön tuloksena karhunvatut tuottavat kesän lopulla runsaan sadon ja mehiläispesien kennot täyttyvät aromikkaasta hunajasta. Sirkku myykin yhä isoimman osan karhunvatuista suoraan tilalta. – Karhunvadelmien kukinta toukokuussa on aivan mahtava näky. Niitä vastaan Sirkku käyttää biologista torjuntaa. Satoa riittää syyskuun loppuun saakka. Tuntuu, että koko tunneli on silloin täynnä valkoisia kukkia ja mehiläisten surinaa, Sirkku kuvailee. Silloin se irtoaa kannastaan niin helposti, että melkein jo putoaa itsekseen maahan. Kastelujärjestelmä on pitkälti automatisoitu, mutta sen toimintaa pitää silti tarkkailla jatkuvasti. – Valmistamme karhunvadelmista itse hilloja ja mehuja. Pahimpia ovat vihannespunkit, jotka vioittavat ja jopa tappavat kasveja imemällä niiden kasvinesteitä. Viime vuosina kysyntä on kuitenkin lisääntynyt ja tutut asiakkaat osaavat jo odottaa satoa. MAKU 63. Lannoitereseptiikka vaihtelee, sillä vaikkapa kukinta-aikaan kasvit hyötyvät hieman eri ravinteista kuin satoa kypsyttäessään. Mehevissä marjoissa on vadelmiin verrattuna vähemmän siemeniä. Lokakuussa valon määrä vähenee niin, että kasvu hiipuu ja viljelmä pannaan talviteloille. Ja toisin kuin vadelmat, karhunvatun marjat ovat umpinaiset. Karhunvatun maku muistuttaa jonkin verran vadelmaa, mutta on sitä miedompi ja aromikkaampi. Kasvukauden aikana karhunvattujen versoja pitää säännöllisesti karsia, koska ne vievät kasvien voimia marjojen kustannuksella. Suomalaiset löytävät hitaasti Kun ensimmäiset marjat heinäkuussa ilmestyvät, raakile on ensin vihreä, sitten vaalean roosa ja punainen. Kypsänä marja muuttuu himmeäksi. Viljelyn kannalta karhunvattu on Sirkusta muuten hyvin samanlainen kuin vadelma, ovathan ne sukulaislajeja. Tunnelin päät ovat avoimet, joten luonnon pölyttäjät pääsevät kukka-apajille, mutta pölytyksen varmistamiseksi tilalla pörrää myös paikallisen mehiläistarhurin tuomien pesien työläisiä. Poimimme sadon kypsänä, koska jos marjat kerää vähänkään raakoina, maku ei kehity niin aromikkaaksi ja makeaksi. En tiedä, tekeekö kukaan muu Suomessa karhunvadelmaglögiä. Karhunvadelmasato kypsyykin pääosin vasta sitten, kun perinteinen marjakausi on jo ohi. Sirkku tarkkailee koko kesän ajan myös karhunvattujen lehtiä. Lähes elefantin korvien kokoluokkaa olevat terveet lehdet kertovat, että kasveilla on kaikki hyvin ja marjasadosta on tulossa runsas. Lähes kypsä marja kiiltelee lakatun mustana
64. Miten hurmaavat! Katso resepti sivulta 67. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Timo Pyykkö Kuin koru kattauksessa Nämä söpöt pikkupiirakat syntyvät helposti valmiista lehtitaikinasta. Helppoa & haastavaa KAUDEN HEDELMISTÄ TEE HELPOT PIKKUPIIRAAT VALMISTAIKINASTA TAI OTA HAASTE VASTAAN JA LEIVO KINUSKINEN PÄÄRYNÄPIIRAKKA PITKÄN KAAVAN MUKAAN
MAKU 65. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa. Rapea päältä, mehevä sisältä Runsaasti luumua sisältävissä minipiiraissa on rapeaksi paistuva murotaikinakuorrute. Katso resepti sivulta 67
Jokaisessa palassa on runsaasti omenaa, sisällä ja päällä! Katso omenapiirakkajuustokakun resepti viereiseltä sivulta. 66. MEILLAKOTONA.FI. Kahden kombo Juustokakun ja omenapiirakan yhdistelmä on vastustamaton
2 . 5 . Lisää luumut ja ripottele loput murotaikinasta päälle. taikinaan turkkilainen jogurtti ja muna. Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi. Halkaise omenat ja poista siemenkota. Lisää sokeri, perunajauhot, vaniljasokeri ja munat. NOPEAT HEDELMÄPIIRAKAT 12 ANNOSTA Maailman helpoimmat hedelmäpiirakat ovat tässä. Halkaise omenat ja poista siemenkodat. Kaada juustokakkumassa päälle ja paista 170-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Leikkaa päärynöiden ja omenien pintaan viiltoja veitsellä. Notkista tuorejuusto kulhossa. 3 . Tee lisäksi yläreunaan lehden muotoiset koristeet taikinasta. murotaikinasta 1 dl turkkilaista jogurttia 1 muna 1 . Sekoita. Kuumenna vesi, voi, fariinisokeri, kaneli ja kardemumma pannulla. 5 . päälle Siirrä omenapiirakkajuustokakku jääkaappiin kelmulla peitettynä vähintään kahdeksi tunniksi, mieluiten yön yli. Halkaise päärynät ja poista siemenkota. Taiteile hedelmiin hauskat lehdet taikinasta ja paista. Jätä luumujen pinta ehjäksi. Sulata rasva ja lisää se seokseen. Korvaa turkkilainen jogurtti ja kananmuna 1,5 desillä kaurapohjaista turkkilaista jogurttia. Murskaa keksit. Lisää loppuun . Ne onnistuvat melkeinpä mistä tahansa hedelmästä. Lisää puolet jäähtyneestä omenatäytteestä pohjan päälle. Leikkaa veitsellä taikinasta hedelmän muotoisia paloja, mutta jätä reunaan ½ cm ylimääräistä taikinaa. 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 500 g luumuja ½ dl fariinisokeria 1 rkl perunajauhoja ½ tl kanelia ½ tl kardemummaa 2 rkl voita tai margariinia vuoan voiteluun MUROTAIKINA 4 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 1 tl vaniljasokeria 125 g voita tai margariinia POHJATAIKINA . 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 6 päärynää, omenaa tai 12 luumua 3 lehtitaikinalevyä (maidoton) 3 rkl sokeria 1 rkl tomusokeria 1 . 3 . Omenapiirakkatäytettä on juustokakun pohjalla sekä päällä! 20 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN + 2 T JÄÄHTYMINEN 200 g digestivekeksejä 75 g voita OMENAPIIRAKKATÄYTE 750 g kirpeää omenaa 1 dl vettä 25 g voita 1 dl fariinisokeria 2 tl kanelia 1 tl kardemummaa jauhettuna JUUSTOKAKKUTÄYTE 600 g maustamatonta tuorejuustoa 1½ dl sokeria 2 rkl perunajauhoja 1 rkl vaniljasokeria 4 munaa 1 . Lisää loput omenapiirakkatäytteestä. Lisää omenat ja paista pehmeiksi. Siirrä vuoka jääkaappiin. Valmista murotaikina. Paista piirakoita 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. + Vegaaniset piirakat syntyvät käyttämällä vegaanista margariinia. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 22 cm) pohjalle ja painele seos vuoan pohjalle ja reunoille yläosaan asti. Jäähdytä. 4 . 4 . Halkaise luumut ja poista siemen. Koristele piirakat tomusokerilla. Laita sokeri lautaselle, kasta hedelmän puolikas sokerissa ja nosta se taikinan päälle. Leikkaa luumut neljään osaan ja poista kivet. Ota seoksesta . Siirrä kulhoon ja sekoita fariinisokeri, perunajauhot, kaneli ja kardemumma joukkoon. 5 . 6 . Voitele muffinipellin kolot rasvalla. Sekoita kaikki kuivat ainekset isossa kulhossa. Nosta lehtitaikinalevyt uunipellille leivinpaperin päälle sulamaan. 2 . Paista 175-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia. MAKU 67. 4 . OMENAPIIRAKKAJUUSTOKAKKU 10 PALAA Juustokakku ja omenapiirakka hyppäsivät samaan herkkuun. Jaa taikina voideltuihin koloihin. 2 . 3 . Leikkaa omenat noin 2 × 2 cm:n paloiksi. Käsittele valitsemasi hedelmät. PIENET LUUMUPIIRAAT 12 ANNOSTA Herkulliset pienet luumupiirakat paistuvat helposti muffinipellillä. Lisää sulatettu voi keksimurujen joukkoon. sivuun pieneen kulhoon
6 . Nosta sivuun odottamaan. Kauli taikina piirakkavuokaa isommaksi levyksi. Anna hieman jäähtyä. MEILLAKOTONA.FI. Kuumenna 20 g voita, 1 rkl sokeria ja 2 rkl calvadosia kattilassa. 68. Keitä 7–10 minuuttia, kunnes seos paksunee. Paista piirakkapohjaa 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia ja jäähdytä pohja. Lisää puristellut liivatelehdet ja sekoita. Nosta ja painele taikina piirakkavuokaan (11 × 36 cm). Lisää keltuaiset ja vatkaa hetki. Mausta suolalla. 3 . Nosta lautaselle odottamaan. Lisää kuutioitu päärynä. Vaahdota kuohukerma ja pursota se piirakan päälle. Siisti reunat ja pistele pohja haarukalla. Kauli taikina jauhojen avulla 3–4 mm:n paksuiseksi, piirakkavuokaa isommaksi levyksi. 3. 5 . Vaahdota voi ja tomusokeri. Nosta jääkaappiin. 1. 7 . 5. PÄÄRYNÄ-SUOLAKINUSKIPIIRAKKA 8 PALAA Calvadosilla maustettu päärynähilloke peitetään paksulla kerroksella ihanaa suolakinuskitäytettä. 4. 4 . 2. Keitä kermasta ja fariinisokerista ihana suolakinuski. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. 40 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN + 2 T HYYTYMINEN 3 (500 g) päärynää 20+20 g voita 1 + 1 rkl fariinisokeria 2 + 2 rkl calvadosia PIIRAKKAPOHJA 100 g huoneenlämpöistä voita 1 dl tomusokeria 3 munankeltuaista 3 dl vehnäjauhoja SUOLAKINUSKITÄYTE 3 liivatelehteä 4 dl kuohukermaa 2 dl fariinisokeria ½ tl suolaa LISÄKSI 2 dl kuohukermaa ½ dl paahdettuja ja suolattuja manteleita 1 . Kuumenna loput voista, sokerista ja calvadosista pannulla ja paista päärynäviipaleet kevyesti läpikuultaviksi. Koristele piirakka päärynäviipaleilla ja rouhituilla manteleilla 4. 3. 8 . Voit leipoa piirakan myös tavalliseen pyöreään vuokaan. Valuta kinuski päälle. Hauduta pehmeäksi. Lisää päärynä kuutiot pohjalle ja kaada kinuski päälle. Valmista piirakkapohja. Kuori päärynät. Leikkaa yksi päärynöistä ohuiksi viipaleiksi veitsellä, mandoliinilla tai juustohöylällä. Leikkaa halkaistut päärynät mahdollisimman pieniksi, noin 0,5 × 0,5 cm:n kokoisiksi paloiksi. Koristele kermavaahdolla, päärynäviipaleilla ja manteleilla. 2. Lisää päärynäkuutiot pohjan päälle. 5. Siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään kahdeksi tunniksi. Halkaise kaksi päärynää ja poista siemenet. Valmista päärynä-suolakinuskipiirakka hyvissä ajoin etukäteen. Valmista kinuski. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Hauduta päärynäpalat ja paista viipaleet nopeasti voissa, fariini sokerissa ja calvadosissa. Painele taikina vuokaan ja pistele haarukalla. 2 . 1
Katso resepti ja ohjeet viereiseltä sivulta. Päärynää & kinuskia Tällä piirakalla hurmaat vieraat varmasti. Upean näköinen päärynäsuolakinuskipiirakka vie jalat alta ja kielen mennessään. MAKU 69
Kuulostaa aivan uudelta klassikolta. Lyttyperunat ovat olleet viime vuosien suursuosikki. Koska idea on hauska, tuttuun tapaan testikokkimme Mika Rampa kääri hihat ylös ja testasi, miten lyttyperunapohja toimii. – Perunat pitää keittää täysin kypsiksi, jotta ne hajoavat helposti. Mutta mitä mieltä on testaajamme. Kaiken kukkuraksi suomalaiset rakastavat perunaa! Nyt sosiaalisessa mediassa on noussut ilmiöksi lyttyperunapiirakka. Perunoiden litistäminen piirakkavuoan pohjalle saattaa kuitenkin olla työlästä. Bongasimme Instagramista @bonap.fr-tililtä perunapiirakan, jossa keitetyt perunat litistetään vuokaan piiraan pohjaksi. JUUSTOINEN PERUNAUNELMA Toimivatko keitetyt perunat oikeasti suolaisen piirakan pohjana. Voimaakin saa käyttää litistämisessä. MEILLAKOTONA.FI. Piirakka on hyvää vielä hieman lämpöisenä, mutta toimii hyvin viileänä, vaikkapa seuraavana päivänä tarjottaessa. Testasimme, millainen somessa hehkutettu lyttyperunapiirakka on. Kun perunan rakenteen saa hieman hajoamaan, se painuu kuin itsestään vuokaan, Mika vinkkaa. Makutestissä PÖHINÄÄ TEKIJÖIDEN JA LUKIJOIDEN KEITTIÖISTÄ 70. Lisäksi peruna on oivallinen raaka-aine kantamaan muita makuja. – Maku on kivan raikas, koska täytteeseen tulee sitruunaa. Ei toki ihme, sillä litistämällä ja paahtamalla perunat saavat lisää rapeaa ja herkullista pintaa. Piiraan viimeistelyyn varasimme kylmäsavulohiruusukkeita, punasipulia, tilliä ja kapriksia. Maut tekeytyvät kivasti, kun piirakka saa levätä, Mika sanoo. Täytteeksi valitsimme täyteläisen ranskankerman ja maukkaan Västerbotten-juuston. Teksti Sonja Kallio Resepti ja kuva Mika Rampa LYTÄTTY, LITISTETTY, mäiskitty, paineltu – rakkaalla perunalla on monta nimeä
Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta kaprikset. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Ellei ole perunoita niin makaronia tai spaghettia.” Anne ”Spaghettia tomaattikastikkeella.” Sirkku Mikä on luottoarkiruokasi. Hienonna tilli. PASTA 30 % PIZZA 70 % ”Nakkitai makkaramunakas juustolla ja tomaatilla. Tee kylmäsavulohesta ruusukkeita. Viimeistele piirakka lohiruusuilla, punasipulilla, kapriksilla ja tillillä. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Aina löytyy tarvikkeet kaapista.” Katja ”Ministeri Enestamin mukaan nimetty nopea ja maukas kukkakaalikeitto.” Taina ”Valkosipulispaghetti eli spaghetti con aglio e olio e peperoncini. @vesa_kokkaa Juhannuspöydästä löytyi tälläkin kertaa jo vuosia sitten hyviksi todetut herkut kuten best ribs ever Maku-lehden ohjeella. 4 . Nopeeta ja hemputin hyvää!” Mia ”Hyvä jauhelihakastike ja keitetyt perunat. LYTTYPERUNAPIIRAKKA 6 ANNOSTA Piirakan pohja syntyy hauskasti litistetyistä perunoista ja täyte ranskankermasta sekä juustosta, nam! 15 MIN + 55 MIN GLUTEENITON 1 kg varhaisperunoita 400 g ranskankermaa 2 munaa 1 sitruunan kuori + 2 rkl mehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 150 g Västerbotten-juustoa raastettuna voita vuoan voiteluun LISÄKSI 150 g kylmäsavustettua lohta 1 pieni punasipuli ½ rku tilliä 1 dl varrellisia kapriksia 1 . Laita leivinpaperi perunoiden päälleja paina kattilanpohjalla (noin ø 22 cm) perunat lyttyyn vuoan pohjalle ja reunoille. Pese ja raasta sitruunankuori joukkoon ja lisää 2 rkl puristettua sitruunanmehua. Maku-lehden kysely Instagramissa 6/24. Sekoita ranskankerma ja munat kulhossa. Tänä vuonna täytteenä on kermavaahtoa, vadelmarahkaa, marjoja ja nektariinia. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi. ”Mehevä pepperonipasta italialaisen ohjeen mukaan.” Taina Kumman valitset. Kaada seos vuokaan perunoiden päälle ja ripottele juustoraaste pinnalle. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. 5 . Mausta suolalla ja mustapippurilla. Voitele piirakkavuoka (ø 26 cm ). 3 . LUKIJAT KOKKAAVAT @makuretkia Sunnuntaina teemana oli Aasia. 2 . Teimme Makulehden reseptejä soveltaen rapeat chilibataatit, seesamikurkut, pikakimchin punakaalista ja gochujang-kanaa. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, tai kunnes se on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. NÄIN MEILLÄ @alanja_bakery Meidänkin juhannuspöydän kruununa on britakakku. Maku-lehden kysely Facebookissa 6/24. Aseta perunat tasaisesti vuoan pohjalle
72. 53 Nopeat hedelmäpiirakat, s. My o My, myomy.fi. Stockmann, stockmann.com. 20 Kreikkalaiset kasvisjauheliha pyörykät, s. MEILLAKOTONA.FI. 67 Rekvisiittatiedustelut Granit, granit.com/fi. Kasvis Italialainen uunirisotto 20 Korealainen papupannari 43 Kreikkalaiset kasvisjauhelihapyörykät 53 Munakoisolautanen 55 Nopea ribollitakeitto 20 Paahdetut sichuaninpavut 44 Papubissara 40 Papu-caesarsalaatti 40 Pasta primavera pavuilla 37 Pannulasagne sienistä 24 Omenasämpylät pudokasomenoista 58 Raejuustorieska 9 Sadonkorjaajan antipastosalaatti 20 Sisilialainen pannupizza 24 Tilli-ricottapastavuoka 33 Tilli-suolakurkkuflammkuchen 33 Tofu-biryani 57 Tuoretomaattikeitto 35 Kala Kalajauhelihakeitto 50 Lohijauheliha-nuudelipannu 49 Luonnonkala-kaurasalaatti 33 Lyttyperunapiirakka 71 Pasta puttanesca 20 Rapea gremolatalohi 24 Liha Broileririsotto 50 Bulgogikulho 51 Gratinoitu texmex-broilerikeitto 48 Jauheliha-pastakeitto 52 Lindströmin hampurilaiset 51 Tacopannu 52 Tilli-sitruunakana 33 Lisukkeet 4 x lisukkeet pavuista 42 5 x hävikkiherkut pudokasomenoista 58 Marinoidut munakoisot 21 Marinoitu kesäkurpitsa 21 Paahdettu chilitahna 21 Puolikuivatut tomaatit mausteöljyssä 21 Makea leivonta Limoncellotiramisu 46 Nopeat hedelmäpiirakat 67 Omenapiirakkajuustokakku 67 Pienet luumupiiraat 67 Päärynä-suolakinuskipiirakka 68 Reseptihakemisto reseptiä kotikeittiöön 49 Tilli-suolakurkkuflammkuchen, s. 33 Italialainen uunirisotto, s
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 73. • Rakastu fenkoliin! Tee piirakka, risotto ja salaatti • 9 nopeaa ruokaa kotimaisesta kalasta • Herkulliset hunajaleivonnaiset • Näin hyödynnät sienten perkeet Maku 8/24 ilmestyy 11.9. SYKSYN PARHAAT RUOKAIDEAT Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Nyt popsitaan pottuja! Nappaa arkeesi maailman parhaat perunareseptit
Sen sijaan he tykkäävät omasta lapsuudestani tutusta makaronimössöstä, johon tulee paistettua jauhelihaa, sipulia, mausteita ja makaronia sekä kylkeen puolukkahilloa.” Kesäklassikko ”Kesäajan herkkuni on perinteinen mansikkakermakakku ja lasi kuohuviiniä. Tarjoilen risoton scampien tai katkarapujen kanssa.” Jannika Wirtanen 39-vuotias laulaja ja lauluntekijä tunnetaan artistinimellä Jannika B. Käytän Anni Ihamäen ohjetta. Sen seurauksena sain niveltulehduksen, joka jäi krooniseksi. K u v at K ri st ii n a K u rr o n en ja A -l eh ti en ku v aar ki st o “MITÄ KOTIKUTOISEMPAA, SITÄ PAREMPAA” Keraaminen ratkaisu ”Ennen sulatin muoviset kauhat jätettyäni ne nojaamaan kattilan reunaan kuumalle liedelle. Olen pastaihminen. MEILLAKOTONA.FI. Siitä tulee lapsuus mieleen – vaikka kuohuvaa en silloin vielä juonutkaan!” Ei-toivottu tuliainen ”Parikymppisenä lomailin Espanjassa. Opin, että ulkomailla kannattaa syödä täysin kypsää lihaa.” Risottotreffit ”Opettelin tekemään lempiruokaani risottoa, ja sen jälkeen olemme viettäneet ystäväporukalla risottosunnuntaita. Harrastan keramiikkaa ja syksyllä avaan Lahteen SKOOL-nimisen keramiikkastudion, jossa on anniskeluoikeudet.” Menu: mössöä ”Keikkaillessa tarjoilut tuppaavat tulemaan ravintolasta, joten olen oppinut arvostamaan tavallista kotiruokaa – mitä kotikutoisempaa, sitä parempaa. Sitä tulee kuitenkin tehtyä harvemmin, sillä lapseni eivät ole vielä innostuneet peston mausta. Johanna Rämö 74. En muista, söinkö raa’alta vaikuttaneen pihvin kokonaan, mutta seuraavana yönä alkaneen vatsataudin muistan hyvin. Riisiä jaksaa pyöritellä kattilassa kolme varttia, kun samalla vaihtaa kuulumisia valkoviinilasillista nauttien. Keikkailee kesän Suomessa ja avaa syksyllä Lahteen keramiikkastudio SKOOLin. Ratkaisin ongelman tekemällä soppakauhalle alustan mustasta savesta. Asuu Päijät-Hämeessä muusikkomiehensä Toni Wirtasen ja kahden lapsensa kanssa. Reseptissä ei ole määritelty voin ja mascarponen määrää, mutta muutama ruokalusikallinen voita ja puolikas tuorejuustopaketti riittävät. Nautin komboa yleensä vanhempieni kesämökillä. KUKA. Kalaravintolassa päätin tilata listalta pihvin. Suosikkini on nopea ja helppo pestopasta. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa talteen Jannikan risotto: meko.fi/ jannikankatkarapurisotto 1 4 2 3 5 Laulaja Jannika B rakastaa pastaa ja risottoa, mutta lapsilleen hän valmistaa makaronimössöä