HERKKUJA KARPALOSTA maku.fi 8/2016 8,90 € 8/ 20 16 m ak u.fi Näin valitset aattoaterian VIINIT ja OLUET MAUN SALAISUUS: puolukka suolakinuski Trendikkäimmät liharuoat JÄÄKINKKU, PORONPAISTI & BEEF WELLINGTON KAUDEN MARJA 4 X TÄYDELLINEN LAATIKKO KOKKAA RIISISTÄ Paella, risotto & arancini SMALL * MEDIUM * LARGE LEIVO SOPIVAN KOKOINEN JOULUKAKKU KASVISSYÖJÄN JUHLAMENU 12 RAIKASTA RESEPTIÄ Piparipannacotta, klementiiniriisi, luumumousse, kookos-glögijäädyke ja pähkinä-viikuna-uunibrie H UR M AA VA JO UL UE KS TR A Lanttu, porkkana, peruna ja bataatti Ihania uutuuksia & nostalgisia klassikoit a TALVEN PARHAAT JÄLKKÄRIT H UR M AA VA JOUL U EKS T R A
.. Vinkkejä juustotarjoiluihin valio.. UUTUUS GOUDA VALIO JUUSTOMESTAREILTA Valio Salaneuvos® Vanhempi on pitkään kypsytetty, vahva ja täyteläinen suomalainen gouda, joka sopii hienosti myös joulunajan herkutteluhetkiin
PARASTA JUURI NYT 15 PERINNERUOKAA: lohimoussekakku 18 Aaton kasvisbuffetti KANNESSA 30 Jääkinkku kavereineen KANNESSA 36 Parhaat perinteiset laatikot KANNESSA 38 Joulun ihanimmat jälkiruoat KANNESSA 44 LEIPÄTYÖ: Milla Visuri ja herkullinen Helsinki 48 Pääosassa riisi: Välimeren riisiruoat KANNESSA 56 2 X VIIKON RUOKALISTA: Valmiista tuunatut arkiruoat 60 MEILLÄ KOKATAAN: Tommi Korpela 62 KAUDEN KASVIS: karpalo KANNESSA 66 VERTAILUSSA: leivänpaahtimet 68 Makumatkalla Porvoossa 76 Kolmen koon juhlakakut KANNESSA 88 LUKIJAN OHJE: Chorizo-vuohenjuustopiiras JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 17 Kypsä kokki 29 Kipot & kupit 65 Ravitsemus nyt 72 Pullonavaaja 75 Sirénin tilkka 80 Ostoskorissa 85 Taikinaa ja tomusokeria 86 Makupostia 87 Lukijakilpailu 21 JOULUISTA KASVISRESEPTIÄ 3. Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle ”Täyteläiset ja liian tanniiniset punaviinit sopivat joulupöytään yhtä hyvin kuin riisipuuro juhannuspöytään.” Ilkka Sirén, Pullonavaaja s. 72
LOVABUBBLE UUTUUS! [yellow tail] Bubbles -kuohuviini sopii mainiosti illanviettoon ystävien seurassa. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Pullossa on innovatiivinen Zork-korkki, jonka voi sulkea uudelleen avaamisen jälkeen. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. [yellow tail] Bubbles Dry 75cl 10,45€ (13,80€/l) SO. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITTAJAT Annika Elomaa Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA Päätoimittaja Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Sari Kalliomäki, Riikka Kantinkoski, Krista KorpelaKosonen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Elvi Rista, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan, Iina Thieulon ja Timo Villanen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/ keittiossakotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted by Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista
Perheen ja suvun mielestä kyllä, montakin. Kasvikset saavat kypsyä hiljalleen ja pitkään vähässä vedessä, kunnes ovat tummanoransseja. Lantturakkaus ei nimittäin ole universaalia. Hyvää joulua! johanna.falck@a-lehdet.fi Hyvä Joulupukki, pippurimyllyni hajosi, joten toiveissa olisi uusi. Viimeistely tehdään pienillä voinokareilla ja lopuksi uuniin hautumaan yön yli. 7. Mutta väliäkö sillä, täytyyhän ihmisen joskus satsata myös itseensä. Ei liian sileää, muttei liian rakeistakaan. Syön mielelläni tätä herkkua myös muiden tekemänä, mutta pistän omaan versiooni niin paljon paukkuja, että sitä on kyllä vaikea päihittää. Georg Jensenin tyylikäs Alfredo on pippurimyllyjen Porche, 115 €, Finnish Design Shop. Ripaus kanelia viimeistelee tämän talvisen juoman. Loraus kermaa, ripaus valkopippuria ja pikkuriikkisen vastaraastettua muskottipähkinää. Banaanikahvi ”Uuteen kahvihittiin tulee maidosta ja banaanista sekoitettua banaanimaitoa. Lantuissa on yllättävän paljon eroja: on mauttomia ja kitkeriä – ja sitten niitä makeita ja aromikkaita, joista hyvä laatikko syntyy. Seuraa meitä Toivelistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Mikä on talven kuumin juoma. Se on pitkä ja harras prosessi. Sitten on soseutuksen vuoro. Katso lisää lahjavinkkejä sivulta 29. Voiko olla parempaa jouluherkkua. Trendikäs kahvijuoma on sopivan makea ja ihanan erilainen talviherkku.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Kurkumalatte ”Kahvittomassa latessa yhdistyvät lämmitetty mantelimaito, tuore kurkumaja inkivääriraaste, ripaus piparimaustetta sekä loraus hunajaa.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Valkosuklaakahvi ”Maitoon sulatettua valkosuklaata, päälle espressoa ja kermavaahtoa. Seuraava kriittinen vaihe on lanttukuutioiden keittäminen. Seos kaadetaan aina samaan itse tehtyyn keramiikkakulhoon, päälle ripotellaan rukiisia korppujauhoja ja pinalle taiteillaan veitsenkärjellä ne hienot kuviot. Minun ei tarvitsisi miettiä sekuntiakaan, sillä on yksi ruokalaji, jota ilman joulu ei ole joulu. Valitsen lanttuni huolella, ja koemaistan jokaista yksilöä ennen kuin kelpuutan sen jatkoon. Vettä ei tule olla liikaa, ja sen pitää olla sopivasti suolattua. Kaikki alkaa itse juureksesta. Täydellistä piparien kanssa.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi J os saisit valita joulupöytääsi vain yhden klassikon, mikä se olisi. PÄÄTOIMITTAJALTA Ei joulua ilman... Järkkymätön rakkauteni lanttulaatikkoon on kestänyt pidempään kuin moni romanssi
Joulu. The First Italian Sparkling Wine sitähän sopii juhlistaa Gancia Prosecco Brut | 11,99 € | 0,75l | 15,85 €/l N A U T I V A S T U U L L IS E S T I
Itselleni mieluisia ovat jouluvalmisteluita helpottavat ruokalahjat, kuten joululimppu, jonka voi pakastaa aatoksi. Ne toimivat kodin somisteina. Ne helppo pakata kauniisti ja kuljettaa perille. Itsellekin on kiva saada kakku lahjaksi. Sinappia, erilaisia sooseja ja hilloja on kiva saada lahjaksi, koska ne tulee aina käytettyä.” Mari Moilanen jotainmaukasta.fi ”Joulu ei tule ilman anopin taatelikakkua. Lähde: Maku-lehden facebook-yhteisö 9. Järjestämme ystävieni kanssa jo toisen kerran jouluruokavaihtajaiset. Ruoka-aineita sisältävät kauneudenhoitotuotteet ovat nyt myös pinnalla. Itse teen joka vuosi toffeeta, sillä karamellin tuoksu tuo joulufiiliksen. Kaikki ruokalahjat piristävät aina! Sain työhuoneen tuparilahjaksi possunlihaa pakkaseen. Suomen suosituimmat ruokabloggaajat vastaavat. Myös hillot, marmeladit, kahvit, teet ja juustot ovat mieluisia ruokalahjoja. Myös uudet, yllättävät makuelämykset kiehtovat, esimerkiksi eri lailla maustettu joulusuklaa.” Sini Visa kinuskikissa.fi Taatelikakkua ja myslipatukoita Mitä ruokalahjoja kokkaat mieluiten itse ja millaisia herkkuja on mukava saada lahjaksi. Näiden intohimoisten ruokaharrastajien paketteja odotan erityisesti.” Jonna Nummela suolaajahunajaa.com ”Itse tehdyt mausteseokset, maustetut suolat, myslipatukat ja leivät, esimerkiksi banaanileipä innostavat. Karkeista syntynee tänä vuonna överiversioita. Leivon kakut madeleine-, muffinitai upeisiin kakkuvuokiin. Värjään leipiä porkkanaja punajuurimehulla, käytän polentaa, pähkinöitä ja tattaria jauhoina. Maku-lukijat leipovat joululahjoiksi eniten kuivakakkuja, keksejä, leipiä ja piirakoita. Seuraa Instagramissa @uurahagberg K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Tykkään tehdä lahjaksi erikoisempia leivonnaisia. Erikoisuudessaan ele ilahdutti.” Jenni Häyrinen liemessa.fi ”Olen leiponut lahjaksi syötäviä kuusenkoristeita piparitaikinasta. UUNITUOREET UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka rakastaa äidin tekemää lasimestarin silliä
Maista ainakin eleganttia, kukkaista Colombia Shattah Yellow Geishaa, ja nauti rauhassa sen eri vivahteista. tuomaanmarkkinat.fi Kuosi joka vuosikymmenelle Arabian juhlavuoden muki, 18,90 €. Myynnissä tammikuussa. kerran Helsingin Messukeskukseen, johon mahtuu mukaan yli 2 000 henkilöä. tampereenjoulutori.fi 19.11.–18.12. arabia.fi 26.11.–23.12. Tuomaan markkinat Senaatintorilla Testaa lahjaostosten lomassa ravintola Grönin puurobaari. Paulig Kulma Aleksanterinkatu 9, Helsinki facebook.com/pauligkulma Unohda kapea huilu, samppanja juodaan nyt viinilasista Riedelin Veritas Champagne Wine Glass -samppanjalasit 64,90 €/2 kpl. decanter.fi Pue punaiseen Klassikkoväri on tehnyt paluun tänä jouluna. Lapuan Kankureiden Poro-pyyhe 48 cm x 70 cm, 15,90 € ja Eskimo-kaitaliina 48 cm x 150 cm, 39,40 €. fiskarsvillage.fi 3.–22.12. Poroja, käpyjä ja havuja. Hurstin Apu, hurstinapu.net ELO-säätiön eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiön Lentävä lautanen -palkinnon 2016 saivat myös Kotipellon puutarha ja Pienpanimoliitto. turunjoulutori.fi Jouluaterialle ruokakulttuuripalkinto Sini ja Heikki Hursti vastaanottivat Hurstin perheen vähävaraisten jouluaterialle myönnetyn Lentävä lautanen -palkinnon. Tänä vuonna jouluateria katetaan noin 50. Fiskarsin Ruukin Joulu Kokeile perinteisiä villatöitä museon käsityökahvilassa. LUS IKO ITU A Vastapaahdettua Pari kolme kertaa viikossa paahtaja Sampo Latvakangas paahtaa Kulmassa kahvia Bertha-nimisellä koneella, joka toimii biokaasulla ja paahtaa kerralla 5 kiloa papuja. Uudessa Kulmassa toimii pienpaahtimon lisäksi kahvila ja Pauligin Barista-instituutti. Tampereen joulutori Keskustorilla Poikkea suositussa Ohranjyvän Glühwein-ravintolassa. Keräilypakkaus 1910–1950 tai 1960–2000, mukit 5 kpl, 89,50 €. Kata pöytään lempeää ja luonnonläheistä tunnelmaa. UUNITUOREET 3.–22.12. Turun Kauppatorin joulutori Torilla on neljä teemaviikkoa: ruoka ja juoma, perinne, lasten ja moderni joulu. lapuankankurit.fi ONNEA Pullo, jonka kehtaa nostaa pöytään Pohjanmaalaisen Finn Springin lähdevesipullo voitti pääpalkinnon German Design Award 2017 -muotoilukilpailussa. finnspring.fi 10
Lokakuussa ilmestyi uusin ruokakirja, Vimpan päälle kalareissu. Syyskuun lopussa avautui Helsinkiin Villen luotsaama georgialainen ravintola Purpur. Ravintola Purpurissa ajattelemme asiakkaitamme flunssa-aikana ja lisäämme tupla-annoksen kurkumaa annoksiin. Kokeilu oli kiva ja jännä, voisin siirtyä kokonaan Suomi-ruokavalioon. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Afrikkalaiset tuttuni opettivat minulle, että papujen keitinveteen kannattaa lisätä mustan kardemumman siemeniä, joita saa etnisistä ruokakaupoista. Kurkuma taittaa tulisuutta ja tuo ruokaan täyteläisyyttä. Söin paljon kalaa ja juureksia. Pitkän hauduttamisen lisäksi papujen kunnollinen liottaminen on toki tärkeää. Reseptikirjoja ei ole, koska ruokaohjeet kiertävät suvuissa. Söin ainoastaan suomalaisista raaka-aineista valmistettua ruokaa, lisättynä mausteilla, kahvilla ja teellä. Flunssankarkotuksen lisäksi se antaa ruokaan kivan värin ja makuun syvyyttä. Georgiassa syödään yksinkertaista lihavoittoista vuoristolaisruokaa, joka tehdään hyvistä raaka-aineista. Vahvat maut ovat keskeisiä, ja ruoan kaksi tyypillisintä tukipilaria ovat korianteri ja saksanpähkinä. Niissä ei ole edes syöntirajoituksia! Eikä kalankäsittely ei ole yhtään vaikeaa, kun sen kerran opettelee. Ruoat muuntuvat tekijän ja vuodenajan mukaan. Olisin iloinen, jos ainakin joku lukijoista ryhtyisi käyttämään särkikaloja ravinnokseen. UUNITUOREET Mikä on suosikkikalasi. Opin asian intialaiselta tutultani. Ehdottomasti hauki. Teen siitä kalapullia kokonaan ilman munia ja jauhoja. 11. Se on maailman halvin flunssalääke. Näyttelijä Ville Haapasalo hurahti vimpaan ja särkikaloihin ja kirjoitti kirjan. Tällöin pavut sulavat paremmin. Oletko kokeillut jotakin erityisruokavaliota. Riisiä ja perunaa ei käytetä ollenkaan. Tänä syksynä hänet nähdään Villen keittiö 30 minuutissa -ruokaohjelmassa Yle Teemalla ja Yle Areenassa. Omat georgialaiset ruokarakkauteni ovat ehdottomasti hatsapuri (juustotäytteinen leipä) ja lobio (papumuhennos). Mikä mauste kiinnostaa juuri nyt. Kurkuma. Testi osoitti, että on mahdollista käyttää vain kotimaisia aineksia, kun näkee kaupassa hieman vaivaa ja tutkii pakkausmerkintöjä tarkkaan. Hän tykästyi myös georgialaiseen ruokaan niin paljon, että ryhtyi helsinkiläisen ravintola Purpurin puuhamieheksi. Arvostan ruoan suomalaista alkuperää ja luotan täysin viljelijöihin ja tuottajiin. Kokeilin keväällä Suomi-ruokavaliota noin kuukauden ajan. Rakkaudesta roskakaloihin Vimpan päälle kalareissu Ville Haapasalo, Ben Henriksson ja Hasse Härkönen kuvat Juha Metso Otava MISTÄ TUNNETAAN Ville Haapasalo on näyttelijä ja televisiojuontaja, joka tunnetaan Suomen lisäksi supertähtenä Venäjällä. Kalakirjaa tehdessä tein samalla kaupunkilaisena tutkimusmatkan särkija roskakalojen maailmaan. Rakastan itse papuja, mutta vatsani ei aina kestä niiden syömistä. Hauen lisäksi jauhan sekaan sipulia ja mausteita. Minkälaista on georgialainen ruoka. Vimpa on uusi kalatuttavuus, joka on mainio lisä kalapullien taikinassa
ILAHDUIN Kirja tarjoaa tekemistä eri haastekertoimilla. TÄTÄ AION KOKEILLA Kookospuuro lakuhillolla, makea bataattipaistos, kranssipizza, lämmin karpalo-suklaasmoothie ja itse tehdyt teesaippuat ovat kaikki ihanan kuuloisia ohjeita, joita haluan testata. KENELLE Kirja sopii kaikille jouluihmisille, jotka haaveilevat perinteisestä joulunvietosta maaseudulla. Kasvissyöjä ilahtuu trendikkäistä jouluohjeista. ILAHDUIN Helpon tuntuiset ja hauskat reseptit, raikkaat kuvat ja selkeä taitto tukevat kirjassa toisiaan. Mukana on myös askarteluohjeita joululahjoihin ja koristeisiin. Ruokalahjoina toimivat ohjeet on merkitty erikseen. KENELLE Kirja on joulufiilistelijän ja herkkusuun unelma. KENELLE Joululeipuri ja itse tehtyjen ruokalahjojen antaja ilahtuu tästä kirjasta. TÄTÄ AION KOKEILLA Bongasin kirjasta uudenlaisen käpykakun, joka täytetään omenahillokkeella ja kahvikreemillä. Kaikki reseptit ovat gluteenittomia ja vailla valkoista sokeria. Sivuilta löytää kivoja ideoita jouluisiin jälkiruokiin ja makeisiin. KENELLE Tunnelmoija kääriytyy vilttiin tämän kirjan ja glögikupposen kera. TÄTÄ AION KOKEILLA Blinivohvelit ja belugalinssi-punajuuritartar herauttavat veden kielelle. TÄTÄ AION KOKEILLA Suklaafudgepatukat ja jouluiset rocky roadit sopivat lasten kanssa tehtäviksi. TÄTÄ AION KOKEILLA Glögin kanssa maistuvat punajuuri-sinihomejuusto-taatelit, paahdetut mantelit ja jouluboston. KENELLE Joulutunnelma sytyttää kenet tahansa heti ensimmäiseltä sivulta lähtien. ILAHDUIN Kekseliäät reseptit ja Laura Riihelän kauniit kuvat virittävät hienosti sesongin makuihin. Suurin osa makeisista ja leivonnaisista valmistuu ihan tavallisilla aineksilla ja välineillä. JOULUN PARHAAT KEITTOKIRJAT OLGA TEMONEN KUVAT EMILIA IKÄHEIMO Olgan joulu TAMMI MIKÄ Salatut elämät -sarjasta ja Olgan kotona -blogista tutun näyttelijän ja tuottajan Olga Temosen kolmannessa keittokirjassa vietetään joulua Marttilan tilalla Iitissä. Kakku viimeistellään pienillä marsipaanista ja mantelilastuista tehdyillä kävyillä. JR EMMA IIVANAINEN Emman makea joulu – herkut, lahjat, koristeet DOCENDO MIKÄ Kakkutaiteilija, Maku.fi:ssä Painted by Cakes -blogia pitävä Emma Iivanainen sukeltaa neljännessä leivontakirjassaan jouluherkkujen maailmaan. ILAHDUIN Vaikka reseptit eivät ole perinteisiä, kirjasta välittyy ihana joulutunnelma. Mukana on vinkkejä lahjojen pakkaamiseen ja tekemisen aikatauluttamiseen. AE TOIMITUKSEN SUOSIKKI 12. EK LIISA WESTERBERG Makeaa joulua – joulunajan makeat reseptit juhlapöytään ja lahjapakettiin README.FI MIKÄ Koko Suomi leipoo -voittajan ja Makeaa-leivontablogin Liisa Westerbergin kolmas kirja lupaa kaikkea makeaa jouluun: leivonnaisia, ruokalahjoja ja jälkiruokia. 71 ohjeen joukkoon mahtuu karkkeja, pipareita, jäätelöitä ja kakkuja. Simppelit reseptit vuorottelevat Olgan joulukertomusten ja ihastuttavien fiiliskuvien kanssa. UH VIRPI MIKKONEN KUVAT RIIKKA KANTINKOSKI Joulukirja – Hyvää tekeviä reseptejä & ihania ideoita jouluun COZY PUBLISHING MIKÄ Kansainvälisesti palkitun ruokakirjailija Virpi Mikkosen uusin teos on muhkea ja herkkä paketti täynnä kasvisruokia. ILAHDUIN Kirjan tunnelma ja tarinat imaisevat mukaansa. Ruokakuvien ja diy-ideoiden lisäksi mukana on talvisia fiiliskuvia. EJ TERESA VÄLIMÄKI JA JOHANNA LINDHOLM KUVAT LAURA RIIHELÄ Hyvää joulua WSOY MIKÄ Uudistettu painos kaksi vuotta sitten ilmestyneestä Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin joulukirjasta on täydennetty 15 vegaanisella ruokaohjeella, jotka tarjoavat moderneja kasvisvaihtoehtoja juhlapöytään. Kirjasta löytää niin perinteisiä joulun makuja kuin yllättäviäkin yhdistelmiä. Kirjan graafinen ilme on selkeä ja houkutteleva. Suolakinuskidonitseja varten kaivan donitsipellin esiin laatikon uumenista. Valokuvaaja Riikka Kantinkosken eteeriset otokset ovat niin upeita, että ne tekisi mieli ripustaa seinälle. Kaikki alkaa juhlaan valmistautumisesta ja etenee kranssien näpertämisen ja tallin joulun kautta aaton ja joulupäivän viettoon
Lisää sokeri pienissä erissä samalla vatkaten. Pursota samalle leivinpaperille isoja marenkeja 18 – 20 kpl. Siirrä jäähtynyt pohja kakkuvadille. Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua: Asettele marengit, rahka ja kermavaahto kerroksittain keoksi. Paista uunin keskitasolla 1 h 30 min – 2 h. Kun seos on kiiltävää, lisää etikka. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. /maustettu-rahka 6 valkuaista 3 ¾ dl (320 g) sokeria 1 tl väkiviinaetikkaa 1 rkl maissitärkkelystä 25 g ohuita piparkakkuja paloiteltuna 2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 4 dl Valio Eila® vispikermaa n. 2 dl kirsikkahilloa (tuoreita kirsikoita tai luumuja) Säädä uuni 100 asteeseen. Viimeistele hillolla. JOULUPAVLOVA KATSO JOULUPAVLOVAN RESEPTIVIDEO JA MUUT RAHKARESEPTIT: 10 ANNOSTA. VINKIT Marenkimassan voi pursotuksen sijaan myös lusikoida leivinpaperille. Pursota marenkipohjan päälle reunaa kiertämään pallomaisia kekoja vieri viereen. Joulupöydän kruunaaja Joulu on herkullisin aika vuodesta. Pohja saa jäädä sisältä hieman pehmeäksi, kun taas yksittäisten marenkien tulee olla kuivia ja rapsakoita. Mausta rahka rommitilkkasella ja ripauksella sokeria. Pursota leivinpaperille ensin kakkupohja (Ø 25 cm) ja painele päälle piparkakkupaloja. Aseta ohuelti voideltu leivinpaperi uunipellille. Laita vaahto pursotinpussiin ja leikkaa kärkeen ø 4 cm:n aukko. Tarjoile läheisillesi jälkiruokaa, joka tekee joulusta entistäkin juhlavamman. Sekoita. valio.. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. /maustettu-rahka valio.. Valio maustettu rahka luumu-kaneli sopii erinomaisesti niin joulupavlovaan kuin ihan sellaisenaan nautittavaksi. Koristele halutessasi tuoreilla kirsikoilla tai luumulohkoilla
Ripottele pinnalle hieman murskattua rosépippuria ja paista 200-asteisessa uunissa 3 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Jouluinen uunijäätelö ½ l vaniljajäätelöä ½ dl glögitiivistettä 1 sitruunan kuori ja mehu 100 g piparkakkuja 8 viikunaa 1 rkl ruokosokeria Marenki: 3 valkuaista 2 dl sokeria rosépippuria Ota vaniljajäätelö pehmenemään huoneenlämpöön ja sekoita pehmenneeseen jäätelöön glögitiiviste, raastettu sitruunankuori ja murskatut piparkakut. Asettele viikunaseos paperiveneiden pohjalle, lisää päälle jäätelöä ja sitten päällimmäiseksi marenkia. Vatkaa valkuaissokeriseosta vesihauteessa niin, että vaahto on reilusti yli kädenlämpöistä. Murskaa viikunat reilusti nyrkissä, laita kulhoon, mausta ne ruokosokerilla ja sitruunamehulla. Laita jäätelö takaisin pakastimeen. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vaahto viileäksi ja kiiltävän sileäksi. Ota neljä SAGA Leivinarkkia ja taita kunkin arkin yläja alareuna keskelle niin, että ne ovat hieman päällekkäin. Kierrä arkkia molemmista päistä karkkipaperin tavoin niin, että saat muotoiltua paperista veneen. Laita valkuaiset ja sokeri pyöreäpohjaiseen metallikulhoon ja kulho lämpimään veteen. Avaa SAGAn joulukalenteri Facebookissa – arvomme ihania lahjoja joka päivä! SAGA Suomi VALMISTETTU SUOMESSA
Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Vuoraa rengasvuoka (vetoisuus 1 l) kelmulla. Sulata kakku vuoassaan jääkaapissa (noin 4 t). Öljyä vuokaa hieman, niin kelmu tarttuu kiinni helpommin. Leikkaa ylimääräiset lohenpalat pois. Tämä hyydytettävä lohimoussekakku yhdistää kalapöydän halutuimmat herkut. Kaada liemi ohuena nauhana täytteeseen. Liuota joukkoon hyvin puristetut liivatelehdet samalla sekoittaen. Hienonna kylmäsavulohi ja lisää seokseen. Sekoita tuorejuusto ja smetana keskenään. Lisää kerma moussen joukkoon kahdessa erässä, jotta se ei menetä kuohkeuttaan. Täytä lohiviipaleilla vuorattu vuoka moussella. Laske kattila kylmään veteen, jotta liivate jäähtyy hieman. Moussekakun voi hyvin tehdä ja pakastaa vuoassa kelmulla peitettynä. Upota liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kumoa kakku vadille ja poista kelmu. Sekoita joukkoon myös mäti. 300 g kylmäsavulohta viipaleina 1/2 rkl rypsiöljyä MOUSSE 125 g piparjuurituorejuustoa 120 g smetanaa 100 g kylmäsavulohta 100 g kirjolohenmätiä 1 rku tilliä 1/2 rku ruohosipulia 1/4 tl valkopippuria 4 liivatelehteä 2 dl kuohukermaa 1/2 dl sitruunamehua KORISTELU 2 rkl tilliä 2 rkl cavi art -merilevävalmistetta 1 limetti tai sitruuna 15 PERINNERUOKAA. Sekoita hyvin. Asettele lohiviipaleet kauttaaltaan kakkuvuokaan. Kiehauta sitruunamehu kattilassa ja nosta liedeltä. Kumoa ja koristele. Peitä kelmulla ja anna hyytyä seuraavaan päivään. Koristele tillinoksilla, merilevävalmisteella ja limettilohkoilla. Hienonna tilli ja ruohosipuli ja lisää massaan. Lohi ui vuokaan Maku-lehdessä leivotaan runebergintorttuja, perinteiseen tapaan tietenkin. * Leikkaa kakku terävällä veitsellä, niin se pysyy siistinä. Mausta pippurilla ja sekoita hyvin. Tilli, sitruuna ja piparjuuri raikastavat täyteläisen moussen. LOHIMOUSSEKAKKU 40 min + 8 t hyydyttäminen 16 annosta Lohimoussekakku kannattaa valmistaa pari päivää ennen aattoa, jolloin mousse jämäköityy sopivasti. Kopauta vuokaa pöytään muutaman kerran, jotta mousse asettuu tiiviisti. MIKA RAMPA on Maku.fi-bloggaaja, joka tekee glögin omenasiideristä ja maustaa sen vaniljatangolla. Vatkaa kerma vaahdoksi
Naapurin Maalaiskana on tarkoin ruokittua ja kasvatettua lähiruokaa. naapurinmaalaiskana.fi MAKARONILAATIKKO MUUTTUI JUURI TERVEELLISEMMÄKSI. NMK PRINTTIKAMPANJA_A-LEHDET.indd 2 27.9.2016 11:10:15. Puhtaat selkeät maut, vähärasvaisuus ja runsas proteiinipitoisuus tekevät lihasta mureaa, maukasta ja selvästi punaista lihaa terveellisempää. Paitsi ympäristölle ja maailmankaikkeudelle, varsinkin omalle kropalle. Lintumme syövät 100% GMO-vapaata rehua. Onhan sillä väliä mitä syö
Noita oli ampunut nuolensa niin, että varmasti lepäisin. Harmitti niin vietäJ ouluna rentoudutaan, eiks ni. Siitä lähtien autoani on kutsuttu nelivetokompostiksi. Itse en ole makailussa kovinkaan hyvä, mutta jouluateria on pariinkin otteeseen pakottanut minut vaakatasoon. Keitetyt herneet yrittivät livahtaa suupielestä lattialle. Mieheni oli ollut pois pari kuukautta, minä olin hoitanut perheen ja työni läpi loskaisen syksyn. Vaakatasossa on hyvin vaikea stressaantua. Laskimme kilometrejä ja minuutteja siihen, kun mies vihvästi. Parisen vuotta sitten harrastin joulumakailua läpi jouluaterian. Muutaman päivän päästä jouluaattona pitäisi lentää lomalle etelään, mutta ei kai minua nyt vaakatasossa voisi kohteeseen siirtää. Porkkanalaatikko löytyi perusteellisen siivouksen yhteydessä autostani maaliskuussa. Siellä se oli makaillut kuljettajan istuimen alle piiloutuneena läpi pakkastalven. Lanttulaatikolla sipaistuna. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Söin herneitä niin kuin se olisi viimeinen kerta ikinä, kun saan herneitä. Muut nousivat pöytään, minulle tuotiin lautanen viereeni lattialle. Sallatin seassa. Olimme kantakodissani joulunvietossa muutama päivä ennen varsinaista joulua. En saattanut liikuttaa selkääni yhtään. Tai marinoida silakoita. Söin niitä kalan kanssa. Kun työputki oli päättynyt, hän ajoi reilut 300 kilometriä joulunviettoon kanssamme. ”Vaakatasossa on hyvin vaikea stressaantua.”. Jälkeenpäin syytin herneitä. Se, menikö pukki vielä täydestä, ei ole mieleeni painunut, mutta jouluateriaöverit kyllä ovat. Yhtään ei stressata mistään. Terveisin Sanna doin saapuisi. Bing Crosby haaveili stereoissa valkeasta joulusta, minä kävelemisestä. Pötkötellään vain. Liiskattuina kinkun kylkeen. Lapset odottivat isäänsä, minä siinä vaiheessa ihan ketä tahansa, kuka jakaisi vastuun lapsiperheen arjesta kanssani. Joku kävi hörpyttämässä juotavaa pillillä suuhuni. Siinä sivuttain lattialla maaten natustelin pieniä suullisia toisella poskella ja alaviistosta, ruohonjuuritasolta osallistuin keskusteluun. Aatonaattona hain kauppahallista muutaman jouluherkun ennen lomalle lähtöä. Ihana, jonkun itse tekemä laatikko oli pudonnut jonnekin. Mennään tällaisella minimalistisella teemalla tänä vuonna. No, tämä on nyt tämän joulun vire, ei auta hannata vastaan, ajattelin. 17 KYPSÄ KOKKI Sa nn a St el la n ku va Sa nn a Pe ur ak os ki he nk ilö ku va Pa av o M ar tik ai ne n Joulu vaakatasossa Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Olin odottanut joulua ihan valtavasti. Kiskoin jouluruokaa niin valtavat määrät, että makasin lopulta henkitoreissani olohuoneen raitaisella matolla ja joulukuusi lensi pyörylää ympärilläni. Kun hän vihdoin tuli, köllähdin sohvalle ja ajattelin, että hoida sinä ihan kaikki, minä makaan nyt. Ja hyvin hämmentävää, mutta totta, se hävisi parissa päivässä kokonaan. Vatsaani sattui niin, että luulin kuolevani. Keitetyt herneet kulhossa tuntuivat niin juhlavilta, niiden elinvoimainen vihreä sävy niin vastustamattomalta kynttilän valossa, täynnä kesää ja toivoa. En ollut varmaan kymmentäkään. En päässyt ylös enkä alas. Kun palasin kotiin, porkkanalaatikko oli hävinnyt. Tai edes pakata. Ensimmäinen kerta oli joskus 80-luvun alussa. Se oli elämäni toinen ja toistaiseksi viimeinen noidannuoli. Kurotin ottamaan lukemista sohvapöydältä ja sitten selästäni kuului rusaus. Olimme kaikki huolissamme paitsi selästäni, myös matkaanlähdöstä. Niin se kuulemma menee. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Lomalle pääsin lähtemään parin päivän makailun jälkeen oikein rentoutuneena. Tunnelma oli malttamaton kuin joulupukkia odotellessa. Tai vaihtaa jouluverhoja. Joulupäivällinen oli juuri katettu. Yhtäkkiä alkoi loma. Söin herneitä pelkästä keitettyjen herneiden syömisen ilosta. Kierähdin kangistuneena sivukyyryyn lattialle
Tervetuloa joulupöytään, jossa tuoksuvat mausteet ja parhaimmat vegeherkut. 72 j a 7 5 18. 24. Elina Jyväs ja Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström Aat on k asvi s k a rke l o t Kurkkaa kvinoakarpalosalaatin ohje s. j u o m a suo situk set Ka tso j oul un s
24. 72 j a 7 5 JOULUN KASVISPÖYTÄ Cheddarkeksit Sipulihillo Porkkanahummus *** Linsseillä ja fetalla täytetty myskikurpitsa Juurisellerilaatikko Punajuuri-mozzarellalaatikko Paahdetut kardemummaruusukaalit *** Kvinoa-karpalosalaatti Punakaali-granaattiomenasalaatti Marinoidut siitakesienet *** Leipäkranssi birejuustolla 19. Ohje s. Aat on k asvi s k a rke l o t Marokkolaisittain täytetty myskikurpitsa on juhlapöydän vege-pääruoka. j u o m a suo situk set Ka tso j oul un s
Kypsennä laatikkoa 175-asteisessa uunissa noin tunti tai kunnes sen pinta saa kauniin värin. Lisää hillo-marmeladisokeri ja suola. Jäähdytä ja kuori vaahto tarvittaessa pois pinnalta. . Sekoita nopeasti murumaiseksi. 100 g voita (kylmää) 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl (50 g) mantelijauhetta 2 dl cheddarjuustoa hienoksi raastettuna 1 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 1 tl savupaprikajauhetta 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna 1 dl maitorahkaa Mittaa monitoimikoneen kulhoon taikinan kaikki aineet maitorahkaa lukuun ottamatta. Anna hillon tekeytyä jääkaapissa 1–2 päivää. Kuori ja hienonna sipulit. Mausta suolalla ja piparkakkumausteella. Anna sen jähmettyä jääkaapissa pari tuntia. * Annostele jäähtyneille kekseille pala cheddaria ja sipulihilloa. 700 g juuriselleriä (kuorittuna noin 500 g) 2 omenaa (Granny Smith) 2 1/2 dl kookoskermaa (esim. Lisää omenamehu ja neilikat. Levitä sose öljyttyyn uunivuokaan (vetoisuus 1–1,5 l). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Keitä välillä sekoitellen 5–10 minuuttia. JUURISELLERILAATIKKO 40 min + 1 t paistaminen 4–6 annosta . Kumoa taikina leivinpaperille ja rullaa se paperin avulla pyöreäksi tangoksi. Blue Dragon) 1/2 dl vettä 1 dl pähkinärouhetta 1 tl suolaa 1/2 tl piparkakkumaustetta PÄÄLLE 1/2 dl pähkinärouhetta Kuori ja kuutioi juuriselleri ja omenat. . Suolaiset keksit maistuvat juuston ja hillon kera alkupalana. Pähkinät tuovat juurisellerin, omenan ja kookoksen maustamaan samettiseen laatikkoon makua ja puruvastusta. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada päälle kookoskerma ja vesi. Koristele tuoreella yrtillä. Sekoita tasaiseksi. Lisää rahka ja pyöräytä tasaiseksi. Kumoa ne kattilaan. . 500 g sipulia 1 dl omenatäysmehua 5 kokonaista neilikkaa 1/2 pkt (à 330 g) hillomarmeladisokeria (DanSukker) 1/4 tl merisuolahiutaleita Tuttujen joululaatikoiden rinnalle kokataan uusi tuttavuus. . . Leikkaa taikinapötköstä terävällä veitsellä puolen sentin paksuisia viipaleita leivinpaperin päälle pellille. Poista neilikat halutessasi. Annostele hillo puhtaisiin purkkeihin. Houkuttele sipulin makeus esiin omenamehussa hauduttamalla. . CHEDDARKEKSIT 15 min + 2 t taikinan vetäytyminen + 15 min paistaminen 20–24 kpl . SIPULIHILLO 30 min + 15 min keittäminen + 1–2 vrk tekeytyminen 10–12 annosta . Hauduta kasviksia kannen alla 20–30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Siirrä palat kattilaan. Juuriselleri hautuu kookoskermassa samettisen pehmeäksi. Soseuta kasvikset ja kerma sauvasekoittimella samettiseksi. Paista keksejä 175-asteisen uunin keskitasolla 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. 20. Yhdistä selleri-omenasoseeseen pähkinärouhe. Ripottele päälle pähkinärouhetta. Jäähdytä ritilällä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa
Voit valmistaa hillon jääkaappiin 1–2 viikkoa ennen tarjoamista. Cheddarjuustolla ja sipulihillolla päällystetty keksi on täydellinen suolapala glögin kanssa. Mausteinen sipulihillo sopii alkupalaksi ja ruokalahjaksi. 21. Säilytä se tiiviissä ja puhtaassa purkissa
Lisää silputtu valkosipuli, öljy, sitruunamehu, tahini, korianteri, suola ja minttu. Soseuta porkkanat ja kikherneet tasaiseksi sauvasekoittimella. 300 g porkkanoita 1 prk (300 g) kypsiä kikherneitä 1 valkosipulinkynsi silputtuna 1/2 dl oliiviöljyä 1–2 rkl sitruunamehua 1 rkl tahinia (seesamitahnaa) 1 tl jauhettua korianteria 1 tl suolaa 2 rkl tuoretta minttua silputtuna LISÄKSI 8 salaattisikurin tai sydänsalaatin lehteä PÄÄLLE 1 rkl auringonkukantai kurpitsansiemeniä 2 rkl tuoretta minttua Kuori ja paloittele porkkanat. Kaada keitinvesi pois. 22. Pyöräytä tutun hummuksen sekaan porkkanoita ja minttua. Keitä ne kypsiksi vähässä vedessä (keittoaika 15–20 min). Voit tehdä porkkanahummuksen pari päivää ennen tarjoamista. Lisää ne porkkanoiden sekaan. Huuhtele ja valuta salaatinlehdet. Anna porkkanahummuksen maustua peitettynä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Täytä lehdet porkkanahummuksella ja viimeistele siemenillä ja tuoreella mintulla. . Huuhtele ja valuta kikherneet. Säilytä se jääkaapissa hyvin peitettynä. Soseuta ja tarkista maku. . PORKKANAHUMMUS 20 min + 15 min keittäminen + 2 t maustuminen 8 annosta .
. Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. . Anna salaatin maustua jääkaapissa peitettynä hetken ennen tarjoamista. Yhdistä sitrusvinegretin ainekset. PUNAKAALIGRANAATTIOMENASALAATTI 15 min + 1–2 t maustuminen 6–8 annosta . . Suola maustaa kaalin ja irrottaa nestettä, jolloin kaalisuikaleet pehmenevät ja ”raakakypsyvät”. Poista uloimmat kuivat ja vaurioituneet lehdet. Valuta vinegretti kaalisalaatin joukkoon. Yhdistä kaalija omenasuikaleet, granaattiomenan siemenet ja rouhitut mantelit. Siirrä kaalisuikaleet kulhoon ja ripottele väliin suolaa. Valuta kaali siivilässä. Anna maustua huoneenlämmössä noin tunnin ajan. 400 g punakaalia 1 tl suolaa 2 omenaa (esim. Leikkaa punakaali mandoliinilla, vihannesleikkurilla tai terävällä veitsellä ohuiksi suikaleiksi. 23. Huuhtele, kuori ja leikkaa omenat hienoiksi suikaleiksi. Granny Smith) 1 granaattiomena 1 dl kuorellisia manteleita rouhittuna SITRUSVINEGRETTI 2 rkl sitruunamehua 2 rkl limettimehua 1/2 dl rypsiöljyä 1 rkl ruokokidesokeria 1 tl merisuolahiutaleita Huuhtele punakaali
Koverra kurpitsojen sisusta sen verran, että saat sitä silputtuna 2 dl täytettä varten. Valuta linssit. Lisää kurpitsasilppu ja jatka kuullottamista, kunnes kurpitsa pehmenee. Keitä se suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, noin 15 minuuttia. Valuta hyvin ja kumoa kulhoon. . Paahda kurpitsoja 200-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Täytä kurpitsanpuolikkaat linssiseoksella. Nosta kurpitsanpuolikkaat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperin päälle pellille. Tämä pikasäilyke on valmis muutamassa päivässä. Anna siitakkeiden maustua jääkaapissa muutaman päivän ajan. 1 iso (1 kg) myskikurpitsa 2 rkl rypsiöljyä 1/2 tl suolaa TÄYTE 1 dl vihreitä linssejä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl öljyä 2 dl myskikurpitsan sisusta silputtuna 1 rku tuoretta korianteria 1–1 1/2 tl ras el hanout -maustetta 3/4 tl suolaa 200 g fetajuustoa Huuhtele ja halkaise kurpitsa. Lisää valutetut linssit ja murenna joukkoon feta. Siirrä salaatti peitettynä jääkaappiin. Kvinoasalaatti on lempeä gluteeniton lisäke, joka vain paranee vetäytyessään. Tarjoa lisäkkeenä joulupöydässä. . 2 dl kvinoaa 5 dl vettä 1 tl suolaa 1 dl kuivattuja karpaloita 2 rkl oliiviöljyä 1 (luomu)appelsiini 1/2 rku lehtipersiljaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna Huuhtele kvinoa tiheässä siivilässä runsaalla vedellä. Tarkista maku. Lisää kvinoan joukkoon appelsiininkuoriraaste, appelsiiniviipaleet, lehtipersilja, mustapippuri ja öljy. Lisää joukkoon karpalot ja öljy. Viipaloi sienet ja paista ne öljyssä paistinpannulla kauniin värisiksi. Anna jäähtyä. Sulje purkki ja anna jäähtyä. Annostele siitakkeet puhtaaseen purkkiin (vetoisuus 5 dl). Kiehauta mausteliemen ainekset kattilassa. Miedot siitakkeet saavat aasialaisessa maustekylvyssä ihanaa potkua. Leikkaa appelsiini ohuiksi viipaleiksi. 3 rs (à 100 g) siitakesieniä 2 rkl rypsiöljyä MAUSTELIEMI 1 dl omenaviinietikkaa 1 dl ruokokidesokeria 2 rkl makeaa soijakastiketta 2 rkl limettimehua yhden limetin suikaloitu kuori 4 tähtianista 1/2 punainen chili suikaloituna 1/2 vihreä chili suikaloituna Puhdista siitakkeet ja poista kuivat jalat. Mausta hienonnetulla korianterilla, ras el hanoutilla ja suolalla. Poista siemenet lusikalla. Pese appelsiini lämpimällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. . . Päivitä sienisalaatti ja marinoi siitakkeet makean mausteiseksi lisäkkeeksi. 24. . Jatka paistamista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes täyte saa kauniin värin. Kaada päälle haalea mausteliemi. LINSSEILLÄ JA FETALLA TÄYTETTY MYSKIKURPITSA 1 t 15 min 4–6 annosta . Huuhtele linssit siivilässä. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota ne pehmeiksi öljyssä. . Raasta appelsiinin kuori hienoksi. Anna sen maustua muutamaksi tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Poista appelsiinista kuoret ja valkoiset kalvot. Valele ne öljyllä. KVINOA-KARPALOSALAATTI 30 min + 1–24 t maustuminen 8 annosta . MARINOIDUT SIITAKESIENET 20 min + 1 vrk marinoituminen 4–6 annosta . Kuori ja hienonna sipulit
25. Säilytä ne jääkaapissa hyvin peitettynä. Halkaise ruusukaalit ja siirrä ne uunivuokaan. Poista kovat kannat ja kuivahtaneet ulkolehdet. Esikäsittele ruusukaalit tarjoamista edeltävänä päivänä kypsennystä vaille valmiiksi. . Viimeistele hyvin pestystä sitruunasta otetuilla kuorisuikaleilla. 2 rs (600 g) ruusukaaleja 1/2 dl oliiviöljyä 1/2 dl juoksevaa hunajaa 1 tl merisuolahiutaleita 1/2 tl jauhettua kardemummaa 1/2 tl currya VIIMEISTELYYN 1 luomusitruunan kuori suikaloituna Huuhtele ruusukaalit. PAAHDETUT KARDEMUMMARUUSUKAALIT 15 min + 30 min paahtaminen 6 annosta . Tarjoa lämpimänä lisäkkeenä. Valuta kaalien päälle öljyä ja hunajaa. . Unohda kaalien keittäminen ja paahda ne rapeiksi uunissa. Paahda 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Mausta suolalla, kardemummalla ja currylla
Anna taikinan kohota liinalla peitettynä tunnin ajan. Vaivaa ilmakuplat pois. Pyöritä molemmat taikinapalat tangoiksi. Lisää loput jauhoista ja vaivaa taikinaa 5–10 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin tunti. Kaada päälle lopuksi kerma. Valuta ja viipaloi mozzarellat. Nosta taikinapunos leivinpaperin päälle pellille. Kiepauta tangot toistensa ympärille punokseksi. Jatka näin, kunnes kaikki kasvikset on käytetty. Tarjoa lisäkkeenä. Jouluna suudellaan onnea tuovan mistelinoksan alla. Jaa taikina kahtia. Poista folio. Nosta juustokiekko puisessa pakkauksessaan, ilman kantta taikinan keskelle. fi, K ul os aa re n K uk ka 9 68 48 38 ku lo sa ar en ku kk a. Tarjoa saman tien, jotta tuoretta leipää voi dipata sulaneeseen juustoon. Valuta juuston päälle heti hunajaa. K uv au sa st ia t ja -li in at B y Pi a´ s 50 36 14 23 2, by pi as .c om , H & M H om e 9 34 34 95 , hm .c om , Jo te x 10 19 50 6 jo te x. . Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Jatka kypsentämistä puolisen tuntia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää päälle kerros punajuurta ja mausteita. Leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi mandoliinileikkurilla. fi, M ok o M ar ke t 45 14 46 22 5, m ok o. Anna kranssin kohota liinalla peitettynä 15 minuuttia. Ripottele perunoiden päälle osa suolasta, pippurista, yrteistä ja mozzarellasta. Lado voidellun uunivuoan pohjalle ensin kerros perunoita. Lisää suola, hunaja, munat, keltuainen ja viikunat. 26. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes kranssi saa kauniin värin ja juusto sulaa. Alusta taikinaan osa jauhoista ja vaivaa 5–10 minuuttia. Mozzarella ja yrtit tekevät kasvislaatikosta mehevän. fi, La pu an K an ku rit (0 6) 43 38 30 la pu an ka nk ur it. Voitele se sitten vatkatulla munalla. fi, St oc km an n 9 12 11 st oc km an n. Nipistä taikinan päät yhteen juustokiekon ympärille. Peitä vuoka foliolla. LEIPÄKRANSSI BRIEJUUSTOLLA 20 min + 1 t kohottaminen + 30–40 min paistaminen 10–12 annosta Leipätaikina sopii myös jääkaapissa hitaasti kohotettavaksi. Murenna siihen hiiva. 500 g perunoita (jauhoinen lajike) 300 g punajuuria 2 pkt (à 150 g) buffala-mozzarellaa 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna 1/2 dl tuoretta basilikaa silputtuna 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna 2 dl kuohukermaa Kuori perunat ja punajuuret. LEIPÄTAIKINA 3 dl kevyttai täysmaitoa 25 g hiivaa 1 1/2 tl suolaa 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 munaa 1 keltuainen 1 1/2 dl kuivattuja viikunoita silputtuna 3 dl spelttijauhoja 8–9 dl vehnäjauhoja 100 g voita (pehmeää) VOITELUUN 1 muna LISÄKSI 1 (300 g, Ø 15 cm) brietai valkohomejuusto (puisessa pakkauksessa) 2 rkl juoksevaa hunajaa Lämmitä maito haaleaksi. Alusta taikinaan pehmeä voi. co m ja W hi te on W hi te PUNAJUURIMOZZARELLALAATIKKO 1 t 15 min, 4–6 annosta
fi, K ul os aa re n K uk ka 9 68 48 38 ku lo sa ar en ku kk a. 27. K uv au sa st ia t ja -li in at B y Pi a´ s 50 36 14 23 2, by pi as .c om , H & M H om e 9 34 34 95 , hm .c om , Jo te x 10 19 50 6 jo te x. fi, La pu an K an ku rit (0 6) 43 38 30 la pu an ka nk ur it. Dippaa lämmin leipä pehmeään juustoon. fi, M ok o M ar ke t 45 14 46 22 5, m ok o. fi, St oc km an n 9 12 11 st oc km an n. co m ja W hi te on W hi te Paista leipäkranssi vasta juuri ennen tarjoamista
Mausta suolalla ja pippurilla. www.vasterbottensost.fi. Painele taikina piirakkavuokaan (halkaisija 24 cm). Sekoita mätikastikkeen ainekset sillä välin, kun piirakka jäähtyy ennen tarjoilua. Lisää vesi ja sekoita tai vaivaa notkeaksi taikinaksi. Noin 5–7 henkilölle, uuni 225 astetta Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty lehmänmaitojuusto. VÄSTERBOTTENSOST®JUUSTOPIIRAKKA JA MÄTIKASTIKETTA PIIRAKKATAIKINA 125 g voita 3 dl vehnäjauhoja 1 rkl vettä TÄYTE 150 g Västerbottensost®juustoa raasteena 3 kananmunaa 2 dl kermaa 1 maustemitta mustapippuria MÄTIKASTIKE 1 prk kirjolohen tai muikun mätiä ¾ dl ranskankermaa ¼ dl majoneesia ½ dl purjosipulia hienonnettuna ½ dl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna 1 tl sitruunamehua Suolaa ja valkopippuria TEE NÄIN: Sekoita voi ja jauhot monitoimikoneessa (tai käsin) muruseokseksi. Sekoita kananmunat ja kerma, ja lisää juusto. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. Pistele pohja haarukalla ja laita uuniin noin 10 minuutin ajaksi. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissa. Kaada juustoseos piirakkapohjan päälle vuokaan ja paista piirakkaa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt
on jouluhullu toimittaja, joka rakastaa lahjojen paketointia. royaldesign.fi Drinkkimestarille Cocktailsetti, jossa shaker, siivilä, mitta ja lusikka 30 €. Yllätä ystävät ja kääri lahjapaperiin ripaus ylellisyyttä. finnishdesignshop.fi Sisäistä kultaa Organic healthin kurkumamehu 250 ml, 16 €. ruohonjuuri.fi 29 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. 19 €. ellos.fi Teekutsuja tiedossa Miss Étoilen keraaminen sydänkannu 52,50 €. hm.com Pikapaketointi Korista paketit foliowashiteipeillä. KU VA T VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @yassumaria Kullanmuruille Kaikki kiiltävä on nyt kultaa. Parempia aamuja Moccamasterin kahvinkeitin harjatulla kullanvärisellä metallipinnalla 260 €. kauppa. annemaris.fi Herkut aterimet Bloomingvillen 4-osainen aterinsetti 48 €. shop.osterlandsk.fi Paista vartti Hayn tiimalasi mittaa 15 minuutin ajan. clasohlson.fi Hohtoa tiskipuuhiin Ananaskuvioinen keittiöpyyhe, 5 €. 10 m:n rulla 3,50 €, teippitarha.fi Lakua mukissa Østerlandskin yrttiteessä maistuvat lakritsinjuuri, anis ja chili, 125 g, 19 €. moccamaster.com Paikka pulloille Metallitelineeseen mahtuu viisi viiniä, 35 €
Valitse oma pääruokasuosikkisi joulupöytään. Trendikäs ja helppo jääkinkku, taateleilla täytetty kalkkunanfilee, poronpaisti vai Beef Wellington. Jääkinkun ohje s. j u o m a suo situk set Ka tso j oul un s . Kati Pohja kuvat Riikka Kantinkoski KINKKUA, KINKKUA! Uskottava se on, kinkun voi paistaa sulattamatta. 32. 72 j a 7 5 30
Taikinoidun sisäfileen, Beef Wellingtonin huolellinen valmistelu vie hiukan aikaa, mutta on taatusti sen arvoista. Beef Wellingtonin ohje s. 32. Naudanfilee sopii joulun sukupäivälliselle ja ystäväporukan uuteenvuoteen. Kääri sisäfilee taikinakuoreen. j u o m a suo situk set Ka tso j oul un s . 72 j a 7 5 31
Nosta kinkku pakasteesta suoraan uuniin. Kamaran alla olevaa rasvaa voit jättää kinkun pinnalle haluamasi paksuudelta. 3–4 kg luuton joulukinkku (pakaste) KUORRUTUS 1 keltuainen 1/2 dl siirappia 1 rkl sinappijauhetta 1 rkl muscovadosokeria 1/2 dl sinapinsiemeniä 2 rkl unikonsiemeniä KORISTELU 10 tähtianista Tarkista kinkun paino ja poista pakkaus. Voitele jäähtynyt liha sinapilla ja nosta sieniseoksen päälle. Kääri liha kelmun avulla tiiviiseen pakettiin sienimassan ja kinkkuviipaleiden sisään. Ylimääräisestä taikinasta voit halutessasi tehdä päälle esim. Paista lihaa 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, tai kunnes taikina on kypsä ja kauniisti ruskistunut. Anna kinkun jäähtyä hetki ennen leikkaamista. 4 Voitele taikina munalla ja koristele unikonsiemenillä ennen uuniin laittoa. Ripottele päälle siemeniä. Nosta liha työlaudalle ja kääri folioon. Nosta liha pannulle ja paista käännellen, kunnes liha on kauttaaltaan kauniisti ruskistunut. Paista myös päät. 3 Poista kelmu ja nosta liha kaulitun taikinan päälle. Levitä päälle sienimassa. 32. Nosta liha taikinan päälle ja kääri se taikinaan. Jos haluat kinkkusi perinteisen mureana, ota se uunista 78-asteisena. Kuumenna uuni 100-asteiseksi. Jäähdytä. Poista kinkusta kamara eli nahka terävällä veitsellä. Tähän asti voit esivalmistella lihan myös edellisenä päivänä. Käännä paketti saumapuoli alaspäin. Käynnistä kone ja anna käydä, kunnes sienet ovat tummaa, sileää massaa. Suolaa ja pippuroi lihan pinta. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Sivele seos kinkun pinnalle. Kumoa ne tehosekoittimeen suolan ja pippurin kanssa. Pane ritilän alle uunipelti, jossa on pari desiä vettä. Ruskista voita ja öljyä pannulla. Näin teet taikinoidun naudan sisäfileen: 1 2 3 4 JÄÄKINKKU 10 min + 9 t paistaminen + 15 min kuorruttaminen 10 annosta . Ripottele lopuksi päälle unikonsiemeniä. Nosta kinkku 225-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi väriä saamaan. Kääri kinkku folioon ja anna vetäytyä tunnin ajan. . Koristele kinkku kokonaisilla tähtianiksilla. Puhdista ja halkaise sienet. Peitä taikina kelmulla ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Alenna lämpöä ja paista lihaa vielä noin 10 minuuttia välillä käännellen. Voitele käärö keltuaisella. Ummista saumat ja päät hyvin painellen. Voit myös vetää veitsellä pinnalle muutamia koristeraitoja. sivellä saumoihin hiukan vettä, jotta ne sulkeutuvat varmasti tiiviisti. 2 Nosta filee kelmun päälle levitettyjen parmankinkkuviipaleiden ja sienimassan päälle. Levitä pöydälle kelmua (60 cm x 60 cm). Jäisen kinkun kypsyminen kestää 2,5–3 tuntia per lihakilo. BEEF WELLINGTON 1 t 40 min + 2–14 t lihan ja taikinan lepääminen + 40 min paistaminen 6 annosta Esivalmistele sisäfilee taikinointia vaille valmiiksi, niin juhlapäivänä valmistus käy helposti. Kääri liha rullaksi kelmua apuna käyttäen. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Nosta paketti jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään sinapinja unikonsiemeniä lukuun ottamatta. Valmista taikina sekoittamalla ainekset keskenään. Nosta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Voitele myös ne. Kääri päät tiukasti rullalle. 1 kg naudan sisäfileetä (keskikohtaa tai tasapaksu pala leveämmästä päästä) 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria PAISTAMISEEN 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä TÄYTE 1 rs (200 g) herkkusieniä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 pkt (80 g) parmankinkkua 2 rkl dijoninsinappia RAHKAVOITAIKINA 250 g voita huoneenlämpöisenä 1 prk (250 g) maitorahkaa 4 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa LISÄKSI 1 keltuainen 1 tl unikonsiemeniä Ota sisäfilee huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistamista. Vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Tarjoa taikinoitu naudan sisäfilee valkosipuliperunoiden ja uunijuuresten tai juurisellerilaatikon kanssa (ohje s. Kun kinkku on ollut uunissa noin 7 tuntia, työnnä sen paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari. Levitä päälle kinkkuviipaleet limittäin 30 cm x 40 cm:n kokoiseksi alueeksi, tai sen levyiseksi, että liha mahtuu siihen hyvin. Kääri paketiksi, ja leikkaa tarvittaessa ylimääräinen taikina pois. Jos haluat kinkkusi sisältä mehevänä, ota se uunista, kun mittari näyttää 73 astetta. Voit tarvittaessa 1 Voitele paistettu, jäähtynyt naudan sisäfilee sinapilla. Poista lihasta mahdolliset kalvot ja näkyvä rasva. Poista lihasta kelmu. 20). tähtikuvioita. Tämän helpommaksi ei joulukinkun paistaminen tule. Nosta kinkku uuniritilälle ja ritilä uuniin. Lusikoi massa kuivalle, kuumalle paistinpannulle, ja kuumenna sekoitellen, kunnes erottuva neste on haihtunut. Tarkkaile kuorrutusta, ettei se pala
Ota poronpaisti uunista ja kääri folioon vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi ennen leikkaamista. 25) kanssa. 1,2 kg poron sisäpaistia MARINADI 5 dl tummaa olutta 2 rkl katajanmarjoja 1/2 rku rosmariinia PINNALLE 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Valmista ensin marinadi. Suolaa ja pippuroi lihan pinta. 37) sekä paahdettujen ruusukaalien (ohje s. Upota paisti marinadiin, peitä kannella ja nosta jääkaappiin. Marinoi poronpaistia yön yli ja paista vasta tarjoilupäivänä. OLUTMARINOITU PORONPAISTI 15 min + 12 t marinoituminen + 2 t paistaminen + 30 min vetäytyminen 8 annosta . Nosta liha marinadista ja kuivaa talouspaperilla. 33. Työnnä lihan paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari ja nosta uunivuokaan. Mittaa kattilaan olut, kevyesti rouhitut katajanmarjat sekä muutamaan osaa leikatut rosmariininoksat. Halutessasi voit sitoa paistin tiiviimmäksi paketiksi paistinarulla. Anna marinoitua yön yli. . Poro on juhlava vaihtoehto joulupöytään. . Paista 150-asteisessa uunissa noin kaksi tuntia, kunnes lämpömittari näyttää 60 ° C. Tarjoa poronpaisti perinteisen peruna-, porkkanatai bataattilaatikon (ohjeet s. Se sopii riistatai punaviinikastikkeen kanssa mainiosti perinteisten joululaatikoiden seuraan, muttei kaihda modernimpiakaan lisäkkeitä
Ota vuoka uunista, ja kääri liha folioon. 24). Kalkkunan rintafileestä tehdään rulla, joka täytetään taateleilla, sinihomejuustolla ja pekonilla. Alenna lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista noin kaksi tuntia, kunnes mittari näyttää 67–69 ° C. TÄYTE 1/2 pkt (à 170 g) pekonia 10 tuoretta, kivetöntä taatelia 1/2 dl sinihomejuustoa muruina 1 tl tuoreen timjamin lehtiä LISÄKSI paistinarua Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Anna vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen leikkaamista. Suolaa ja pippuroi. 1 1/2 kg kalkkunan rintafileetä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria H ar m aa la ut an en ja jo ul uk or is te et St oc km an n 9 12 11 , st oc km an n. Paista kalkkuna juuri ja juuri kypsäksi, varo kuivumista. Tämä herkku maistuu myös punaista lihaa välttäville. Tarjoa kalkkunan kanssa punajuuri-mozzarellalaatikkoa (ohje s. Suikaloi pekonit ja paista ne rapeiksi kuumalla pannulla. co m . Leikkaa filee auki levyksi. 26) tai kvinoa-karpalosalaattia (s. Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. TÄYTETTY KALKKUNANFILEE 30 min + 2 t paistaminen 8 annosta . Nosta liha uunivuokaan. . 34. Levitä lihan päälle taatelit, sinihomejuustomuru, pekonit ja timjami. Nosta vuoka 225-asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi. M uu t as tia t ka lii na t ku va us re kv is iit ta a. Huolehdi, että mittarin pää osuu lihaan eikä täytteeseen. Kääri liha rullalle ja sido paistinarulla kiinni niin, että täytteet eivät pääse putoamaan
Löydät uudistetut Look-tuotteet myös verkkokaupastamme lookpussi.fi HELPOIN TAPA ONNISTUA KINKUN PAISTOSSA Fredman_Look_Kaikkien_aikojen_jouluherkut_230x297_PRINT.indd 1 3.11.2016 9.35. Kun paistat kinkun tai kalkkunan Look-pussissa, saat joulupöydässä kuulla kehut maukkaasta lopputuloksesta. Palkintoina myös Eskimotuotesettejä! OSALLISTU KILPAILUUN JA VOITA KITCHEN AID! lookpussi.fi LOOK-PAISTOPUSSIN LÖYDÄT LÄHIMMÄSTÄ RUOKAKAUPASTA. Ohjeen kinkun kastikkeelle, kuorrutukseen ja koristeluun saat osoitteesta lookpussi.fi LOOK-PAISTOPUSSIT NYT UUSITUISSA PAKKAUKSISSA
Emilia Kolari kuvat Satu Nyström kuvien stailaus Mika Rampa ohjeet Maku.fi 36. P A R H A AT PE R IN T E ISET Kadotitko mummin reseptit. Ei hätää, kaipaamiesi joululaatikoiden ohjeet ovat tässä
BATAATTILAATIKKO 25 min + 30 min keittäminen +1 t paistaminen 8 annosta 1 kg bataattia 2 dl ruokakermaa 1/2 dl korppujauhoja 1/2 dl siirappia 1 muna 1 tl suolaa 1/2 tl inkivääriä 1/4 tl valkopippuria 1/4 tl muskottipähkinää PINNALLE 1 rkl korppujauhoja 2 rkl voita Kuori ja lohko bataatit. Sekoita porkkanasose puuron joukkoon. Valuta ja survo tai soseuta porkkanat. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Ripottele päälle korppujauhoja. Sekoita maito, voi ja suola soseeseen. Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Kiehauta maito. Paista lanttulaatikkoa 175-asteisessa uunissa noin 1 1/2 tuntia. Valuta ja survo tai soseuta bataatit. Sekoita soseeseen 1 rkl jauhoja. PORKKANALAATIKKO 50 min + 2 t paistaminen 10 annosta 1 kg porkkanoita 2 dl vettä 1 dl puuroriisiä 5 dl täysmaitoa 2 munaa 1–2 rkl siirappia 1 1/2 tl suolaa 1/4 tl muskottipähkinää 1/4 tl valkopippuria 1 rkl korppujauhoja ja 2 rkl voita Kuori ja paloittele porkkanat. Vuole päälle voinokareita. P A R H A AT PE R IN T E ISET IMELLETTY PERUNALAATIKKO 25 min + 5 t imeltyminen + 2 t paistaminen 10 annosta 2 kg perunoita (jauhoinen lajike) 4 rkl vehnäjauhoja 7 dl täysmaitoa 25 g voita 2 tl suolaa PINNALLE 3 rkl voita nokareina Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kaada ainekset suureen uunivuokaan. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Paista bataattilaatikkoa 175-asteisessa uunissa noin tunti. Jäähdytä. Ohenna sosetta keitinliemellä. Anna imeltyä lämpimässä (noin 50 asteessa) vähintään tunti. Koristele pinta korppujauhoilla ja rasvanokareilla. Valuta keitinliemi talteen. Lisää joukkoon kerma, korppujauhot, siirappi, muna ja mausteet. Kun sose on hieman jäähtynyt, sekoita joukkoon muna. Lisää munat ja mausteet. Anna imeltyä edelleen 3–4 tuntia. Lisää maito. Soseuta lantut. Kuori kuumat perunat ja soseuta ne. Paista 150-asteessa noin 2 tuntia. Vaihda korppujauhot gluteenittomiin, niin saat porkkana-, lanttuja bataattilaatikoista gluteenittomia. Vuole pinnalle voinokareita. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja voinokareita. Sekoita joukkoon loput jauhot. Lisää siirappi ja mausteet. Vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi. 1,5 kg lanttua 1/2 dl siirappia 1 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria 1/4 tl muskottipähkinää 1/4 tl inkivääriä 1 muna PINNALLE 1 rkl korppujauhoja 1 rkl maidotonta margariinia (rasvaa vähintään 60 %) Kuori ja paloittele lantut. Tee pintaan kuvioita lusikalla. Tee pintaan lusikalla kuvioita. Kaada seos suureen, maidottomalla margariinilla voideltuun uunivuokaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta puuroa miedolla lämmöllä sekoitellen noin 40 minuuttia. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää riisi. Porkkanalaatikko Maidoton lanttulaatikko Bataattilaatikko 37. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. MAIDOTON LANTTULAATIKKO 25 min + 30 min keittäminen +1 t 30 min paistaminen 10 annosta . Paista 150-asteessa noin 2 tuntia
38. Makeimmissa herkuissa maistuvat piparit, luumut, sitrukset ja glögi. 43 Joulun paras pannacotta maistuu piparilta. Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström Kun lusikallinen ei riitä SYNTISEN HYVÄ PIPARIPANNACOTTA OHJE S. Viimeistele suolakinuskilla, pipareilla ja puolukoilla ennen tarjoilua. Tee jälkiruoat aatonaattona jääkaappiin hyytymään. Ota aattona rennosti ja valmistele jälkkäri jo etukäteen
Täysmaito ja kermavaahto takaavat täyteläisen ja kuohkean puurokulhollisen. Klassikkojälkkärin voi valmistaa myös joulupuuron rippeistä. 43 39. KLASSIKKO UUSIKSI KLEMENTIINIRIISI OHJE S. Perinteinen appelsiiniriisi toimii ihanasti myös klementiinillä
KUUMAA RAKKAUTTA PÄHKINÄ-VIIKUNA-UUNIBRIE OHJE S. Valuva juusto, paahtuneet pähkinät ja makeiksi tiivistyneet rypäleet – parempaa yhdistelmää saa hakea. Briejuuston ja rypäleiden maku vain paranee uunissa. 43 40
Tee jäädyke pakastimeen hyvissä ajoin ennen joulua. Kookos tuo jälkiruokaan kermaisuutta, glögi jouluisuutta ja granaattiomenansiemenet ihanaa raikkautta. 43 41. EKSOOTTINEN KOOKOS-GLÖGIJÄÄDYKE OHJE S. Maidoton jäädyke sopii useimmille
Joulun ikisuosikki, luumumousse, maistuu tänä vuonna appelsiiniselta luumuhillolta ja kermalikööriltä. Älä siloittele! Paras mousse on rennosti raidallinen. VIILEÄ PARI BAILEYS-LUUMUMOUSSE OHJE S. 43 42
Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja liuota se kuumaan likööriin. Anna jäähtyä hetki. . Pakasta noin vuorokausi. Koristele marengeilla, kookoslastuilla ja granaattiomenansiemenillä. Sivele ne öljyllä ja siirrä juuston viereen. Anna moussen jähmettyä jääkaapissa peitettynä noin puoli tuntia. Voit myös sekoittaa ainekset rennosti kulhossa. Yhdistä mascarpone ja vaniljasokeri. Lisää joukkoon rouhitut mantelit. LUUMUHILLO 1 ps (200 g) kuivattuja luumuja 2 dl vettä 1 dl appelsiinimehua 1 tl appelsiininkuoriraastetta BAILEYS-MOUSSE 100 g valkosuklaata 250 g mascarponejuustoa 1 tl vaniljasokeria 1 liivatelehti 2 dl kuohukermaa 2 rkl tomusokeria 4 rkl kermalikööriä (Baileys) Kuumenna luumuhillon ainekset kattilassa kiehuvaksi. . Soseuta, jäähdytä ja siirrä jääkaappiin. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto. Lisää se sitten koko juustoseokseen. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan. Kääntele joukkoon valkosuklaa. Purista liivatteista vesi ja liuota ne kuumaan kermaan. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes seoksesta tulee siirappimaista. Kääntele joukkoon marengit, granaattiomenansiemenet ja kookoslastut. Kettulasi, marmorialusta ja liina Stockmann, 09 1211, stockmann.com Paperit Papershop, papershop.fi 43. Sekoita pinnoitetussa kattilassa kerma ja sokeri. 2 liivatelehteä 5 dl kuohukermaa 3/4 dl intiaanisokeria 1 vaniljatanko 2 tl piparkakkumaustetta (2 rkl rommia) SUOLAKINUSKI 2 dl intiaanisokeria 2 dl kuohukermaa 3/4 tl suolaa LISÄKSI 1 dl puolukoita 6 piparkakkua (munatonta) Upota liivatteet likoamaan kylmään veteen. Valmista kinuski. Koristele annokset manteleilla ja klementiinintai appelsiininkuoriraasteella. Mittaa joukkoon pähkinät, sitruunamehu ja mausteet. Tee pannacotta koristelua vaille valmiiksi päivää ennen tarjoilua. Avaa kylmät kookosmaitopurkit varovasti ja kaavi tehosekoittimeen paksu, valkoinen osa. pistaaseja, saksan-, pekaanitai cashewpähkinöitä) 2 rkl vaahterasiirappia PAAHDETUT RYPÄLEET 500 g viinirypäleitä 2 tl oliiviöljyä Nosta briejuusto uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. . Pursota tai annostele mousse kuuteen lasikulhoon. BAILEYSLUUMUMOUSSE 40 min + 30 min jähmettyminen 6 annosta . Voit valmistaa jälkkärin myös ylijääneestä riisipuurosta. Lisää riisi ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Poista vaniljatanko. Annostele pursotinpussin toiselle sivulle luumuhilloa ja toiselle moussea. Keitä hiljalleen 10 minuuttia. Lisää maito. Notkista viikunahillo kulhossa. Sekoita viikunat ja pähkinät hilloon. Kumoa se tarjoiluvadille. Kuori ja paloittele muut klementiinit. Lisää tanko ja piparkakkumauste. Valmistele brie jääkaappiin ja nosta uuniin juuri ennen tarjoilua. Kaada massa kelmulla vuorattuun, pakastuksen kestävään leipävuokaan (vetoisuus 2 l). Jäähdytä kylmäksi. Huuhtele vuoan ulkopintaa lämpimällä vedellä, jotta jäädyke irtoaa helpommin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 40 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja riisi kypsynyt. Säilytä kylmässä tarjoiluun saakka. Jaa seos kuuteen pieneen lasiin. Sekoita tasaiseksi. Kaada pannulle sokeri ja kerma. Viimeistele vaahterasiirapilla. Valuta pannacottien päälle suolakinuskia. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä sekoitellen noin 10 minuuttia. Lohko viikunat. KLEMENTIINIRIISI 25 min + 50 min keittäminen 8 annosta . Kaada joukkoon kookosöljy ja glögisiirappi. Anna jäähtyä hetki. Mausta suolalla. ja anna jäähtyä. Sekoita liivateseokseen pari ruokalusikallista juustoseosta. Anna jäädykkeen pehmentyä jääkaapissa ennen tarjoamista. Upota liivate likoamaan kylmään veteen. Purista yhdestä klementiinistä mehu. Sekoita mehu ja klementiinipalat puuroon. Viimeistele annokset puolukoilla ja piparimuruilla. 1 dl glögitiivistettä 4 rkl sokeria 2 prk (à 400 g) kookosmaitoa (säilytetty jääkaapissa) 2 dl cashewpähkinöitä 1 tl sitruunamehua 1 rkl vaniljasokeria 2 tl kanelia 1/2 tl inkivääriä 1/4 tl neilikkaa 3 rkl kookosöljyä sulana 2 dl marenkeja murennettuna (valkoisia ja vaaleanpunaisia) 1 1/2 dl granaattiomenansiemeniä 1 dl kookoslastuja paahdettuna KORISTELU 1 dl marenkeja 1/2 dl kookoslastuja 3 rkl granaattiomenansiemeniä Mittaa glögi ja sokeri kattilaan. Anna jähmettyä jääkaapissa neljä tuntia tai seuraavaan päivään. Mausta puuro sokereilla, suolalla ja kardemummalla. * Tarjoa halutessasi lisänä pipareita. Paista brietä 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Maidoton jäädyke valmistuu kätevästi blenderissä. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Nostele seos juuston päälle. PÄHKINÄVIIKUNAUUNIBRIE 15 min + 15 min paistaminen 10 annosta . Nosta kattila liedeltä. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. PIPARIPANNACOTTA 30 min + 1 vrk jähmettyminen 6 annosta . Aja sileäksi. Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Keitä itse luumuhilloa ja tee sille kaveriksi kermainen valkosuklaamousse. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. 1 (noin 300 g) briejuustokiekko 1 dl viikunahilloa 3 tuoretta viikunaa 2 1/2 dl pähkinäsekoitusta (esim. Anna jäähtyä. Kuumenna kermalikööri kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Vaahdota kerma ja kääntele puuron joukkoon. Pese ja kuivaa rypäleet. KOOKOSGLÖGIJÄÄDYKE 15 min + 1 vrk pakastuminen 10 annosta . RIISIPUURO 2 dl vettä 2 dl riisiä 1 l täysmaitoa 1 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 1/2 tl suolaa 2 tl jauhettua kardemummaa LISÄKSI 5 klementiiniä 10 mantelia rouhittuna 2 dl kuohukermaa KORISTELU 2 rkl manteleita 2 tl klementiinintai appelsiininkuoriraastetta Valmista ensin puuro. Säilytä annokset kylmässä tarjoiluun saakka
Siksi sovin usein aamutapaamiset kahviloihin”, Helsingin kaupungin ruokastrategi Milla Visuri sanoo. 44 LEIPÄTYÖ. ”Tarvitsen kunnon aamiaisen, eikä päiväni lähde käyntiin ilman hyvää kahvia tai teetä
teoiksi Helsingin ruokakulttuuristrategian projektipäällikkö Milla Visuri tekee töitä maistuvamman kaupungin puolesta. – Pyrin syömään ravintoloissa, joissa en ole ennen käynyt. Valoisassa ravintolasalissa käy kuhina. Ennen kaikkea on kuitenkin kehittynyt sosiaalisuus ruoan ympärillä. Sellaisia ovat esimerkiksi persoonalliset ruokatapahtumat, kuten Helsinki Coffee Festival, Ravintolapäivä ja Taste of Helsinki. Suomeen Visuri palasi vuonna 2011. uulas syysaurinko saa Hietalahden kimaltelemaan valtavien ikkunaruutujen takana. Viidessätoista vuodessa on tapahtunut valtavasti ja viimeisten viiden vuoden aikana vielä enemmän. Visurin mielestä aika olisi nyt kypsä Helsingin ja koko Suomen näköiselle ruokatapahtumalle, kuten Kööpenhaminan Mad ja Tallinnan Sauce. Iina Thieulon kuvat Timo Pyykkö Sanoista ”Helsinki on pieni ruokakaupunki, jonka valtteja ovat kodikkuus ja maanläheisyys.” 45. – Syömiseen ja juomiseen on tullut rentoutta, eikä ruokaintoilua pidetä enää snobismina. Hän on työskennellyt Tukkutorilla, Visit Finlandissa, Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiössä ja Helsingin designpääkaupunkivuoden viestinnässä sekä ollut mukana Ny Nordisk Mat -yhteistyöverkostossa. Minulle on tärkeää liikkua, nähdä mitä kaupungilla tapahtuu ja tavata ihmisiä, vuoden alussa pestissään aloittanut Visuri sanoo. Huippukokki Marcus Samuelssonin konseptoima Kitchen & Table on juuri avattu uuteen Clarion-hotelliin Helsingin Jätkäsaareen. Ruokakulttuuria ei synny ilman kaupunkilaisia. Visuri pyrkii tuomaan strategian lähemmäs asukkaiden arkea, viestimään siitä konkreettisesti ja ottamaan kaupunkilaiset mukaan sen suunnitteluun ja toteuttamiseen. Helsingissä tehdään omannäköisiä juttuja. On mieletöntä, että kaupungin parhaisiin ravintoloihin voi mennä kuin kotiin, Visuri fiilistelee. Sillä on elävöitetty torija kauppahallitoimintaa, edistetty kaupunkiviljelyä, luotu lastenruokailun luomuohjelma, kehitetty kompostointia ja parannettu ympäristövastuuta. Visurilla on vuosien työkokemus ruokakulttuurin kehittämisestä ja matkailun edistämisestä. – Älyttömän hyvää. Helsinkiläiset esimerkiksi lajittelevat nyt biojätettä entistä ahkerammin. Helsinki on pieni ruokakaupunki, jonka valtteja ovat kodikkuus ja maanläheisyys. Mitä ruokastrategin kotikaupungille tällä hetkellä kuuluu. Hän toivoo, että ihmiset söisivät ja tekisivät enemmän ruokaa yhdessä. Tekemisen strategia Vuonna 2009 käynnistetyn Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategian päämääränä on maistuvampi Helsinki. – Ensi vuoden iso ruokateema on yhdessä syöminen. Sen ympärille viritellään muun muassa Kulttuurikaverityyppistä Ruokakaveri-palvelua, jossa vapaaehtoiset kävisivät vanhusten ja yksinäisten kanssa edullisesti ulkona syömässä tai matkailijat pääsisivät helpommin helsinkiläiskoteihin kokkaamaan. Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategian projektipäällikkö Milla Visuri tutkii lounaslistaa ja tilaa päivän annoksen, possunkylkeä kasviksilla. Kansainvälistä näkemystä Visuri hankki Tukholmasta, jossa hän työskenteli lähes kymmenen vuotta, mutta myös Ranskassa, Espanjassa ja Australiassa asuminen laajensivat perspektiiviä. Jopa tähtiravintolamme ovat matalan kynnyksen paikkoja
Esimerkiksi Helsingin ilmastostrategiassa ei ole tähän mennessä huomioitu ruokavaikutuksia. – Yllätyin siitä, miten paljon tässä roolissa voi edesauttaa tiedon levittämistä ja ihmisten verkottumista kaupungin sisällä. Suomeen palattuaan hän alkoi viettää aikaa Inkoon saaristossa, ostaa kalaa paikallisilta kalastajilta, hankkia riistaa metsästäjiltä ja poimia villiyrttejä. Sellaisenaan strategia on kuitenkin vain sanoja ja ilmaan heitettyjä ideoita. Niin kiire Visurilla ei kuitenkaan ole, ettei hän ehtisi nauttia rauhallista aamiaista hyvän teen tai kahvin kera. Visuri keskittyy enemmän taustalla vaikuttamiseen. Täydennän perustarpeita ruokakaupassa harvakseltaan ja harkitusti, koska en halua heittää ruokaa menemään, Visuri sanoo ja haarukoi lautaseltaan viimeisen parsakaalinkukinnon. – Nyt olen kuluttajana tosi tarkka. Nyt ajatuksena on laajentaa yhteistyötä entisestään kansallisten toimijoiden, järjestöjen, yhdistysten, elinkeinoja maahanmuuttopalveluiden ja ravintoloiden kesken. Ruoka-alalla ei pärjää ilman aitoa intohimoa. Mieluiten Visuri valmistaa kuitenkin ruokaa jääkaapin jämistä. 46. Kansainvälinen lähiruoka Visurin oma innostus ruokaan syttyi työn kautta ulkomailla. Milla Visuri tekee tiivistä yhteistyötä muun muassa Rakennusviraston, Helsingin palvelukeskuksen, Ympäristökeskuksen, ruoka-alan toimijoiden ja oppilaitosten kanssa. Eikä aina tarvitse olla niin vakava, välillä voi oikoa mutkia ja hullutella. Lähiruokamme voi tulla myös Pietarista, Tallinnasta tai Tukholmasta. Se on vahvuutemme. Haluan nostaa paikallisia tekijöitä parrasvaloihin ja saada hyvät tyypit tekemään yhteistyötä keskenään, myös kansainvälisesti. Kansainvälisyys ja kotimaisuus sekoittuvat ruokastrategin keittiössäkin. Kestävyys, paikallisuus ja luonto ovat Visurin mukaan myös Helsingin ruokamatkailun valtit. – Puhumisen sijaan kannustan ihmisiä tekemiseen. – Ei minun tarvitse olla esillä. Visuri puhuu innokkaasti uusista palvelumalleista, viennistä, matkailusta ja startupien tukemisesta, positiivisesta ilmapiiristä ja yhteisistä tavoitteista. Milla Visuri kaipaisi halleihin ruokakassipalvelua, joka helpottaisi ja nopeuttaisi kuluttajan ostosten tekoa. Elämäntyyli yksinkertaistui. Ruoka liittyy elämässä kaikkeen, niin myös kaupungin päätöksenteossa. Talvella siellä saattaa tuoksua riista, pata, emmer-risotto, höyrytetyt simpukat tai maaartisokkakeitto. – Helsingissä sulautuvat yhteen kansainvälisyys ja eri puolilta Suomea tulevat ruokaperinteet. Kaupungin vaakunasta modifioitu makkaralogo on mielestäni parasta Helsinki-markkinointia aikoihin. Kynttilänvalossa nautittu kotiaamiainen aloittaa ruokastrategin hektisen työpäivän lempeästi. Kaupunki on täynnä mahtavia persoonallisuuksia, joilla on työssään paljon sydäntä mukana. Visuri veisi turistit mieluiten poimimaan marjoja metsään tai kattaisi heille piknikin laiturinnokkaan. Asioita tapahtuu, kun laittaa tapahtumaan. ”Kaupungin vaakunasta modifioitu makkaralogo on mielestäni parasta Helsinki-markkinointia aikoihin.” Yksi Helsingin ruokakulttuuristrategian tavoitteista on kauppahallien elävöittäminen. Kiireisen päivän fuskausruoka on nopea omeletti. Visurin työ onkin pitkälti ihmisten yhdistämistä, verkostojen hyödyntämistä ja yhteisten päämäärien kirkastamista, useiden toimialojen yli. Visurin edeltäjät, Ville Relander ja Timo Santala, näkyivät ruokastrategeina paljon medioissa
Mausteet tekevät tästä kalakeitosta ihanan lämmittävän ja ylellisen. Kuullota keskilämmöllä 3–4 minuuttia. Kuori ja silppua sipulit. Lisää vesi, fondi, sokeri ja sahrami. Lohikeitto on täydellinen kylmän vuodenajan lohturuoka. Kuumenna rasva kattilassa ja lisää morttelissa murskattu tahna. 1–2 fenkolia 1 iso sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 1–2 vihreää chiliä 1 tl korianterinsiemeniä 1 tl sinapinsiemeniä 1/2 tl fenkolinsiemeniä 3 rkl voita tai öljyä 2 cm:n pala tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna 4–6 aurinkokuivattua tomaattia silputtuna 3 rkl tomaattipyreetä 7 dl vettä 3 rkl kalafondia 2 rkl sokeria 1 ps (0,5 g) sahramia 4 dl kookosmaitoa 400 g lohifileetä (nahatonta) 1/4 tl suolaa 1 rku korianteria silputtuna Halkaise, huuhtele ja leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Lisää silputtu korianteri. SAHRAMILLA MAUSTETTU FENKOLILOHIKEITTO 20 min + 30 min hauduttaminen 4 annosta . Leikkaa lohifilee kuutioiksi, ripauta pinnalle suolaa ja lisää palat keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria. Huuhtele ja halkaise chilit, poista siemenet ja viipaloi hienoksi. Lohipalat kypsyvät kuumassa keitossa parissa minuutissa. Varo polttamasta mausteita. Lisää kattilaan raastettu inkivääri, silputut aurinkokuivatut tomaatit, sipulit, fenkoliviipaleet ja tomaattipyree. Yksi Milla Visurin lempiruoista on sahramilla maustettu fenkoli-lohikeitto. . Alkuperäisen reseptin hän on saanut ystävältään. Jauha morttelissa korianterin-, sinapinja fenkolinsiemenet, chilit ja valkosipulinkynnet. Lisää kookosmaito ja jatka hauduttamista vielä 5 minuuttia. 47. Kuullota pari minuuttia koko ajan sekoitellen. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia
Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki Pääosassa riisi Italialaisten riisipallojen nimi, arancini, tarkoittaa pieniä appelsiineja. Nimi viittaa palleroiden muotoon ja kullankeltaiseen väriin. 48. Välimeren alueen rakastetuimmat ruoat tehdään riisistä. Riisipallon sisään voi kätkeä sienija bolognesekastikkeen rippeet tai pelkkää juustoa ja basilikaa. Aran c i n i ohje s i vu lla 51 . Paellan, viininlehtikääryleiden, arancini-palleroiden ja risoton salaisuus piilee oikeassa lajikkeessa
D ol made s ohje si vul la 51. Suolaliemeen säilöttyjä viinilehtiä myydään isoissa marketeissa ja herkkukaupoissa. Aran c i n i ohje s i vu lla 51 . Kääryleet riittävät kokonaiseksi ateriaksikin, varsinkin kun niiden täytteessä on myös lihaa. 49. Kreikkalaisia viininlehtikääryleitä tarjotaan usein alkupalana
Korppujauhoparmesaanisekoitus saa lohilaatikon pinnan maistumaan erityisen herkulliselta. Loh i -r i i si laa tikko ohj e s i vul la 51 . Perinteisen lohiriisilaatikon välimerellisessä versiossa on mukana fenkolia sekä tuoreena että mausteena. 50
Tee arancini-riisipallojen seuraksi hyvin maustettu tomaattikastike. Keitä riisi kypsäksi kalaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Huuhtaise ja oikaise viininlehdet. Kaada munamaito vuokaan. Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja hienonna sipulit. Nosta pallerot valumaan talouspaperin päälle. Leikkaa lehdistä pois lehtiruodin kova tyvi. Anna riisin jäähtyä täysin ja lisää seokseen keltuainen. LOHIRIISILAATIKKO 30 min + 35 min paistaminen 5 annosta Tuunaa perinteinen lohi-riisilaatikko fenkolilla ja parmesaanilla. DOLMADES ELI VIININLEHTIKÄÄRYLEET 45 min + 45–60 min kypsentäminen 4 annosta . Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää päälle voinokareita sinne tänne. . Kierittele pallot ensin munassa ja sitten korppujauhoissa. Vatkaa maito, tuorejuusto, munat ja mausteet keskenään. Valuta riisi, lisää joukkoon voi ja parmesaani. . Kaada vuokaan sitruunamehulla maustettu vesi ja valuta päälle öljy. Lisää vuokaan tarvittaessa vettä kypsennyksen loppupuolella. Kuullota ne pehmeiksi öljyssä. Peitä kala kelmulla ja anna maustua muiden valmisteluiden ajan huoneenlämmössä. Kääri lehdet napakaksi rullaksi kaalikääryleiden tapaan. Mittaa korppujauhot lautaselle. 4 dl risottoriisiä 8 dl kasvistai lihalientä 1 rkl voita 2 dl parmesaania raastettuna 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria ripaus sahramia 1 keltuainen TÄYTE 150 g mozzarellaa 50 g ilmakuivattua kinkkua 1/2 dl pestokastiketta KUORRUTUS 3 dl korppujauhoja 2 munaa PAISTAMISEEN 7 dl rypsiöljyä Keitä riisi kypsäksi kasvistai lihaliemessä. Kiehauta. Riko munien rakenne rikki syvällä lautasella. Pane keskelle pala mozzarellaa, vähän kinkkua ja puoli teelusikallista pestoa. ARANCINI ELI TÄYTETYT RIISIPALLOT 50 min + 30 min paistaminen 6 annosta noin 18 kpl Riisipallot voi tarjota lisäkkeenä tai ateriana tomaattikastikkeen ja salaatin kanssa. Paista laatikkoa 175-asteisen uunin keskitasolla noin 35 minuuttia tai kunnes munamaito on hyytynyt ja ruoan pinta kauniisti ruskistunut. Ripottele päälle suolaa, sokeria ja fenkolin siemeniä. Tarjoa riisipallot kuumina tomaattikastikkeen kanssa. Aseta kääryleiden päälle painoksi toinen uunivuoka ja peitä koko ruoka kevyesti foliolla. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Paista fenkoli ja sipuli pehmeäksi pannulla öljyssä. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Kuumenna öljy korkeassa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Painele riisi litteäksi kämmenpohjalle. Murenna sekaan liemikuutio. Mausta seos sitruunamehulla, suolalla, pippurilla, mintulla ja tillillä. * Tarjoa viinilehtikääryleet haaleina sitruunalohkojen, tuoreen leivän ja yrteillä sekä murustetulla fetalla maustetun jogurtin kanssa. . 51. Hauduta kreikkalaiset viininlehtikääryleet näppärästi uunissa. Uppopaista neljä palloa kerrallaan kullanruskeiksi välillä reikäkauhalla käännellen. Nosta lehden päälle kukkuralusikallinen täytettä. . Sekoita parmesaani korppujauhoihin ja ripottele seos vuoan pinnalle. Paistoaika on noin 6 minuuttia. Halkaise fenkoli, poista kova kanta ja leikkaa fenkoli pieniksi kuutioiksi tai hyvin ohuiksi suikaleiksi. Nostele riisi täytteen päälle ja muotoile palloksi. Levitä puolet riisistä voidellun uunivuoan pohjalle. Ota lusikallinen riisiseosta kostutetulle kämmenelle. Lisää päälle lohiviipaleet, tillisilppu, fenkolisipuliseos ja loput riisistä. Kaada kattilaan tomaattimurska ja vesi. Lado kääryleet vieri viereen lehtien päälle. Pane lohiviipaleet vieri viereen leivinpaperin päälle. Lisää pyree ja chilirouhe. Nosta pallot jääkaappiin vartiksi. Mausta lopuksi oreganolla. Sopiva öljyn kuumuus on 170–180 astetta. Loh i -r i i si laa tikko ohj e s i vul la 51 . Paista jauheliha pannulla öljyssä. Peitä uunivuoan pohja yli jääneillä lehdillä. . Lisää sipulit paistamisen loppupuolella pannulle kypsymään. Lisää tomaattipyree ja kuumenna hetki. Mausta suolalla, pippurilla ja sahramilla. Asettele kaksi lehteä yhtä käärylettä kohden työlaudalle limittäin toistensa päälle niin, että syntyy yksi iso lehti. Kumoa joukkoon valutettu riisi. Silppua kinkku. Pilko mozzarella pieniksi kuutioiksi. 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 1/2 tl chilirouhetta 1 prk (400 g) tomaattimurskaa 2 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/4 tl sokeria 1 tl oreganoa Kuori ja hienonna sipulit. Kypsennä kääryleitä 175-asteisessa uunissa 45–60 minuuttia. * Tarjoa lisänä silputulla tillillä ja basilikalla maustettua voisulaa. 250 g suolaveteen säilöttyjä viininlehtiä TÄYTE 1 1/2 dl pyöreätai pitkäjyväistä riisiä 5 dl kasvislientä keittämiseen 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 250 g karitsantai naudanjauhelihaa 1 rkl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 2 rkl sitruunamehua 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 2 tl kuivattua minttua tai 3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna 3 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna HAUDUTTAMISEEN 2 dl vettä 2 rkl sitruunamehua 1/2 dl oliiviöljyä Keitä riisi kypsäksi kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. TOMAATTIKASTIKE 5 min + 20 min kypsentäminen 6 annosta . 400 g lohifileetä 1 tl hienoa merisuolaa 1 tl sokeria 1 tl fenkolinsiemeniä hienonnettuna 3 dl puuroriisiä 6 dl vettä 1 kalaliemikuutio 200 g fenkolia 2 salottisipulia 1 rkl oliiviöljyä 3 dl maitoa 100 g yrttituorejuustoa 2 munaa 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 rku tilliä hienonnettuna PINNALLE 1–2 rkl korppujauhoja 1/2 dl parmesaania raastettuna 3 rkl voita nokareita Leikkaa lohi puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi
* Täysjyväriisissä on valkoista riisiä vahvempi maku. 52. Ne sopivat hyvin myös paellaan. Kaikilla paellaan käytettävillä aineksilla on oma tehtävänsä. Herkullinen paella on monien makujen ja rakenteiden ilotulitus. Arkiruokien kanssa kannattaa valita täysjyväriisi, koska se sisältää moninkertaisesti ravintoaineita verrattuna valkoiseen riisiin. Se sopii parhaiten lisäkkeeksi, salaatteihin ja jälkiruokiin. Paella on näyttävä vierasruoka. Se ei oikein keitettynä puuroudu. * Basmatiriisi kuuluu intialaiseen keittiöön. Mitä riisiä ruokiin. Pae l l a o h j e siv u l l a 5 4. Se sopii pataruokiin, salaatteihin ja lisäkeriisiksi. Pähkinäinen maku sopii suolaisiin ja makeisiin ruokiin. Kun puuroriisin keittää lisäkeriisin tapaan, se sopii myös sushiin. * Jasmiiniriisi on kaakkoisaasialaisten keittiöiden suosikki. Aromaattista, ilmavasti puuroutuvaa riisiä on helppo syödä puikoilla. * Pitkäjyväinen parboil-riisi ei puuroudu keitettäessä. arborio ja carnaroli) ovat osittain puuroutuvia ja imukykyisiä riisilajikkeita, ja juuri näiden ominaisuuksiensa vuoksi parhaita risottoon. * Risottoriisit (esim. * Puuroriisi kuuluu moniin omiin perinneruokiimme, kuten karjalanpiirakoihin ja kaalikääryleisiin
Pae l l a o h j e siv u l l a 5 4. R i sot t o ohj e si vu ll a 54 . 53. Tärkeintä on pysytellä tiiviisti hellan ääressä ja vahtia riisin kypsymistä maistelemalla. Risottoon sopivat sienet, äyriäiset, kala ja melkein kaikki kasvikset. Valitse liemi höysteiden makumaailman mukaan. Täydellisen risoton tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa
* Pitkäjyväisestä tähderiisistä voi tehdä katkarapusalaatin, tai riisin voi lisätä jauhelihatai kanakeittoon. Lisää risottoon kuumaa lientä aina 1–2 kauhallista kerrallaan. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Silppua pinnalle lehtipersiljaa tai muita yrttejä. Peitä paella kannella tai foliolla ja anna makujen tekeytyä hetki. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Leikkaa broileri ja chorizo pieniksi paloiksi. Kuori ja silppua sipulit. Risotto on valmista, kun riisi on pehmeää, mutta vielä napakkaa. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia välillä sekoitellen. Kuumenna toisessa kattilassa öljy ja kuullota sipulit läpikuultaviksi. Silppua pinnalle lehtipersiljaa ja tarjoa lisänä sitruunalohkoja. Kaada joukkoon viiniä ja keitä, kunnes se on imeytynyt riisiin. Lisää broileri paellaan yhdessä herneiden kanssa. Lisää ravut kuumaan paellaan. Tilkka kermaa pyöristää risoton maun lempeäksi. 2 sipulia 3 valkosipulinkynttä 3 kypsää tomaattia 1 paprika 1 tuore chili 3 broilerin rintafileetä 100 g chorizomakkaraa 1 1/2 l mietoa kanalientä 1/2 dl oliiviöljyä 5 dl paellatai risottoriisiä 1 tl savupaprikajauhetta 2 rkl tomaattipyreetä 1 dl valkoviiniä 100 g pakasteherneitä 1/4 tl sahramia 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria PÄÄLLE 200 g isoja katkaravunpyrstöjä 450 g kuorineen pakastettuja sinisimpukoita 1 dl valkoviiniä 1 dl kanalientä LISÄKSI 3 rkl lehtipersiljaa 1 sitruuna lohkottuna Hyödynnä tähderiisi * Kypsä riisi ja kaikki riisiruoat ovat herkästi pilaantuvia, joten ne täytyy siirtää mahdollisimman nopeasti jääkaappiin ja käyttää viimeistään seuraavana päivänä. 54. RISOTON PERUSOHJE 35 min 4 annosta . Sitä voi käyttää Maltan riisiin tai kardemummalla maustettuihin lettuihin. * Tähteeksi jäänyt risotto sopii käytettäväksi arancini-palleroihin. Viimeistele parmesaanilastuilla. Risotto saa jäädä melko löysäksi, koska se sakenee vielä lautasella. Tähderiisin voi jatkojalostaa monella eri tavalla. Sekoita joukkoon voita sekä parmesaania. Huuhtele ja halkaise paprika ja chili, poista siemenet. Lisää tomaattipyree ja silputut tomaatit. . PAELLA 1 t 15 min + 3 t äyriäisten sulattaminen 6 annosta . Jos aikaa on vähän, sulata ne huoneenlämmössä. Mausta sahramilla, suolalla ja pippurilla. Lisää ne paellan pinnalle. Ota äyriäiset hyvissä ajoin sulamaan jääkaappiin. Kuumenna ja kaada seuraavaksi pannulle viini ja 1 l kanalientä. Lisää lientä tarpeen mukaan. Lisää riisi, chilisilppu ja paprikajauhe. Kuumenna hetki sekoitellen. . Lisää sipulit, chorizo ja paprika. Älä karsi paellasta aineksia, niin varmistat herkullisuuden. Kuumenna öljy isolla pannulla. Risotto kypsyy riisin laadusta riippuen 20–25 minuutissa. Leikkaa paprika kuutioiksi. Lisää riisi ja kuumenna sekoittaen, kunnes riisi on muuttunut läpikuultavaksi. 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1 l kasvis-, kana tai lihalientä 3 rkl oliiviöljyä 4 dl risottoriisiä 1 dl kuivaa valkoviiniä 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 30 g voita 1 dl parmesaania raastettuna 2 rkl silputtua lehtipersiljaa ja/ tai tuoretta timjamia 1/2 dl parmesaania lastuina Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Huuhdo ja kuutioi tomaatit. * Puuroriisi on hyvä pohja jälkiruoille. . Kuumenna kanaliemi kattilassa. Silppua chili. * Basmatija jasmiiniriisit sopivat aasialaisiin paistettuihin riisiruokiin, esimerkiksi nasi gorengiin. Höyrytä simpukat nopeasti kuumiksi valkoviini-kanaliemessä. Kuumenna hetki sekoitellen. Paista paellan kypsyessä broileripalat toisella pannulla öljyssä. * Parmesaanin sijaan risoton voi maustaa myös muilla vahvanmakuisilla juustoilla. Kun edellinen neste on imeytynyt riisiin, lisää uusi annos lientä. Peitä kattila kannella ja anna risoton vielä tekeytyä pieni hetki
2 x VIIKON RUOKALISTA Höllää arkea Tee etikkapunajuurista borssi, valmislihapullista leipiä ja nachoista uunivuoka. FDS on osa A-lehdet-konsernia . • 3 punajuurta • 1 rkl rypsiöljyä • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 1 tl hunajaa • 4 klementiiniä • 1 rkl balsamiviinietikkaa • 1 ps tai rs (150 g) salaattisekoitusta • 2 pkt (à 100 g) mozzarellaa • 1 dl saksanpähkinöitä Kuori ja leikkaa punajuuret puolen sentin viipaleiksi. Yhdistä öljy, suola, pippuri ja hunaja. . Asettele päälle punajuurija klementiiniviipaleet. Viimeistele pähkinöillä ja kastikkeella. Annika Elomaa kuvat Satu Nyström PAAHDETTU PUNAJUURIKLEMENTIINISALAATTI 4 ANNOSTA . Levitä ne leivinpaperin päälle pellille. Valuta ja revi mozzarellat salaattiin. Sekoita punajuurten joukkoon. Levitä salaatti vadille. Kuori ja viipaloi loput. Jäähdytä. Sekoita mehun joukkoon viinietikka. Purista yhdestä klementiinistä mehu. MA 20 MIN NOIN 8 € KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 50 € Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . 56. Paista 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Nosta ne kulhoon
Levitä päälle perunasose. HELPPO PERUNASOSEHÄRKISLAATIKKO 4 ANNOSTA . . Kaada kasvisseos öljyttyyn uunivuokaan. Paista pizzoja 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. Kuori ja raasta porkkanat. • 8 dl vettä • 2 rkl lihatai kasvisfondia • 1 ps (750 g) peruna-keittokasvissekoitusta (pakaste) • 1 pkt (300 g) kuorettomia nakkeja • 1/2 tl mustapippuria • 1/2 dl persiljaa hienonnettuna Kuumenna vesi kiehuvaksi. 57. Lisää nakit keittoon. Anna kiehua 10–15 minuuttia. Sekoita soseen joukkoon rucola. TORTELLINIKASVISPANNU 4 ANNOSTA . Mausta pestolla ja pippurilla. . • 1 ps (400 g) Välimeren kasviksia (pakaste, esim. Raasta tai vuole päälle parmesaania. PE 20 MIN NOIN 14 € 20 MIN NOIN 5 € 40 MIN NOIN 12 € SÄRKIPIZZAT 4 ANNOSTA . . . Viimeistele tuoreella basilikalla. Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Paloittele nakit ja ruskista ne kevyesti pannulla. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit suikaleiksi. • 4 pyöreää ohutta ruisleipää (Ø 17 cm) • 1 prk (350 g) pastakastiketta • 1 tl oreganoa • 150 g (noin 3 dl) pizzajuustoraastetta • 6 aurinkokuivattua tomaattia • 1/3 (100 g) parsakaalia • 1 prk (275/180 g) särkisäilykettä (Järkisärki, tomaatti-yrtit) Levitä ruisleivät leivinpaperin päälle pellille. Pirkka) • 1 dl vettä • 1 dl rucolaa hienonnettuna • 1/2 purjoa • 2 porkkanaa • 1 rkl rypsiöljyä • 1 dl vettä • 1 tl timjamia • 1/2 tl mustapippuria • 1 pkt (250 g) härkäpapuvalmistetta (Härkis) NAKKIKEITTO 4 ANNOSTA . Mausta keitto pippurilla ja viimeistele persiljalla. Lisää fondi ja jäiset kasvikset. Valuta särkisäilyke. Täytä pizzat tomaattisuikaleilla, parsakaalilla ja särkipaloilla. Lisää porkkanaraaste, vesi ja mausteet. Findus) • 1 rkl oliiviöljyä • 1 pkt tortellineja (ricotta-basilikatäyte) • 1/2 dl pestokastiketta • 1/2 tl mustapippuria • 1/2 dl parmesaania lastuina • 1/2 rku basilikaa Paista kasviksia isolla pannulla öljyssä noin 10 minuuttia välillä käännellen. Ripottele pinnalle oreganoa ja juustoraastetta. Lisää kasvisseoksen joukkoon härkäpapuvalmiste. Viipaloi parsakaalin kukinnot. Kuullota purjo pannulla öljyssä. TO TI KE 15 MIN NOIN 9 € Valmista perunasose pakkauksen ohjeen mukaan, mutta käytä nesteenä kaurakermaa ja vettä. Kypsennä kannen alla 5 minuuttia. Lusikoi leipien päälle pastakastiketta. • 750 g maidottomia perunasoseaineksia (pakaste, Apetit) • 2 dl kaura-kasvirasvasekoitetta (esim. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Tarjoa keiton kanssa ruistai näkkileipää. Keitä tortellinit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ne lävikössä ja kumoa kasvisten joukkoon.
. Asettele kurkkusuikaleet ja sipulirenkaat leiville ja murustele päälle fetaa. Lisää vesi ja kalakastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota kasviksia, chiliä ja inkivääriä öljyssä pari minuuttia. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia välillä lastalla käännellen. Kumoa joukkoon sipulit ja anna kuullottua. . Tarjoa keitettyjen nuudeleiden tai riisin kanssa. • 4 pientä rieskaa • 16 pientä lihapullaa • 1/2 kurkkua • 1 punasipuli • 1 prk (200 g) tsatsikia • 100 g fetajuustoa • 1/2 tl mustapippuria • 1/3 rku korianteria Paahda rieskat halutessasi paahtimessa. Tarkista maku ja perunoiden kypsyys. Sekoita joukkoon kurkuma, jeera ja suola. Lisää kattilaan jauhelihan joukkoon punajuurisuikaleet, vesi, fondi ja mausteet. Tarjoa lisäksi leipää. Levitä tsatsikia leiville ja nosta lihapullat päälle. Ruskista jauheliha pannulla tai kattilassa. 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA PIKABORSSIKEITTO 4 ANNOSTA . Kuori ja suikaloi sipuli. Mausta mustapippurilla. Leikkaa kurkusta leveitä viipaleita esimerkiksi kuorimaveitsellä. Viimeistele korianterilla. Anna kiehua 3 minuuttia, kunnes kalapalat ovat kypsiä. Tarjoa smetanan tai ranskankerman kanssa. Kaada pannuun jäinen peruna-sipulisekoitus ja kuullota välillä käännellen, kunnes suikaleet ovat sulaneet ja saaneet hieman väriä. Keitä noin 5 minuuttia. • 500 g etikkapunajuuria • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 250 g jauhelihaa • 8 dl vettä • 2 rkl lihafondia • 1/2 tl mustapippuria • 1/2 tl timjamia • 1/2 tl suolaa • 1 tl hunajaa lisäksi 1 prk smetanaa tai ranskankermaa Suikaloi punajuuret. Keitä hetki. • 200 g palvikinkkua • 1 punainen paprika • 1 rkl rypsiöljyä • 1 ps (500 g) perunasipulisekoitusta • 1 tlk (2 dl) ruokakermaa • 1 tl suolaa • 1/2–1 tl (savu)paprikajauhetta • 1/2 tl mustapippuria • 1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna MA HELPPO Suikaloi kinkku. Lisää kinkku, paprika ja kerma. . Lisää vielä kookosmaito ja kalakuutiot. Viimeistele lehtipersiljalla. KALAKASVISCURRY 4 ANNOSTA . Kuumenna lihapullat öljyssä pannulla. • 300 g lohija seitikuutioita (pakaste) • 1 punainen chili • 1 rs (200 g) thaiwokvihanneksia (Tuorekset) • 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna • 1 rkl rypsiöljyä • 1 tl kurkumaa • 1 tl jeeraa eli juustokuminaa • 1/2 tl suolaa • 2 dl vettä • 1 rkl kalakastiketta • 1 prk (400 g) kookosmaitoa • 1/2 dl limettimehua • 1/2 rku tuoretta korianteria Sulata kala kohmeiseksi. . Hienonna pinnalle korianteria. KE 20 MIN NOIN 5 € 15 MIN NOIN 9 € 20 MIN NOIN 7 € 15 MIN NOIN 10 € TO 58. Huuhdo ja kuutioi paprika. Mausta limettimehulla. Viipaloi chili. PANNUKIUSAUS 4 ANNOSTA . Kuumenna öljy isossa paistokasarissa tai vokkipannussa. Mausta kiusaus. TI PERINTEI NEN TSATSIKILIHAPULLALEIVÄT 4 ANNOSTA
co m , fin ni sh de si gn sh op .fi Katso lisää arkiruokaideoita • 400 g maissilastuja • 1 punasipuli • 300 g broilerinfileesuikaleita • 1/2 rkl rypsiöljyä • 1 dl maissia (pakaste) • 1 prk (312 g) salsakastiketta • 1/2 tl mustapippuria • 1 prk cheddarjuustokastiketta (Koskenlaskija Ruoka) • 2 tomaattia • 1 avokado • 1 limetti • 1/2 rku tuoretta korianteria Kaada maissilastut leivinpaperin päälle pellille. 20 MIN NOIN 15 € 59. KESKIVIIKKO 4 ohutta ruisleipää 1 prk pastakastiketta 1 prk särkisäilykettä (Järkisärki, tomaatti-yrtit) aurinkokuivattuja tomaatteja parsakaali pizzajuustoraastetta 1. TORSTAI 4 pientä rieskaa lihapyöryköitä kurkku tsatsikia fetajuustoa 1 rku korianteria 2. Lisää sipuli ja maissi. Levitä seos maissilastujen päälle. MAANANTAI 3 punajuurta 4 klementiiniä 1 ps salaattisekoitusta 2 palloa mozzarellaa saksanpähkinöitä 1. Kuumenna ainekset ja mausta salsakastikkeella (1 dl) ja pippurilla. PERJANTAI 750 g perunasoseaineksia (pakaste) 1 prk kaurakasvirasvasekoitetta (esim. TORSTAI 1 ps perunakeittokasvissekoitusta (pakaste) 300 g nakkeja 1 rku persiljaa 1. Kuutioi tomaatit. Viimeistele pelti tomaatilla, avokadolla ja korianterilla. Paista broilerinsuikaleet pannulla öljyssä. MAANANTAI 200 g palvikinkkua paprika 500 g perunasipulisekoitusta (pakaste) ruokakermaa 1 rku lehtipersiljaa 2. Kuumenna 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. O ST O SL IS TA 1. Pirkka) 1 rku rucolaa 2 porkkanaa 1 pkt Härkistä 2. TIISTAI 300 g kahden kalan kuutioita (pakaste) 1 rs tuoreita wokvihanneksia punainen chili pala inkivääriä 1 prk kookosmaitoa limetti 1 rku korianteria 2. Lohko avokado ja purista päälle limetin mehua. TIISTAI 1 ps Välimeren kasviksia (pakaste) 250 g tortellineja (ricotta-basilikatäyte) pestokastiketta 1 rku basilikaa parmesaania 1. KESKIVIIKKO 500 g etikkapunajuuria 250 g naudanjauhelihaa 1 prk smetanaa 2. Kuori ja suikaloi sipuli. PERJANTAI maissilastuja 300 g broilerinfileesuikaleita maissia (pakaste) 1 prk salsakastiketta 1 prk cheddarjuustokastiketta tomaatteja avokado 1 rku korianteria sipulia, punaja valkosipulia oreganoa ja timjamia (savu)paprikajauhetta kurkumaa jeeraa kalakastiketta balsamiviinietikkaa Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria hunajaa kasvisja lihafondia tai liemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t ja -li in at : Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. PE NACHOPELTI 4 ANNOSTA . Tarjoa loppu salsa lisänä. Lusikoi pinnalle juustokastiketta
Jokisen Pahan Kukat elokuvateattereissa. MISTÄ TUNNETAAN Useista rooleista teatterissa, televisiossa ja elokuvissa. AJ Annilan ohjaama elokuva Ikitie on tulossa ensi vuonna. Kalastusreissuilla hän on huomannut, että varmin tapa olla saamatta lohta, on pitää soijaa ja wasabia valmiina taskussa. Näyttelijä. ”Seuraan vaistoani enemmän kuin trendejä” Näyttelijä Tommi Korpelan lempiruokaa on mantelitaimen sitruuna-voikastikkeessa. 60 MEILLÄ KOKATAAN. Annika Elomaa henkilökuva Johanna Myllymäki ruokakuva Timo Pyykkö KUKA Tommi Korpela, 48. TYÖN ALLA Loppu vuoden on meneillään Kevyttä mielihyvää -näytelmä Q-teatterissa ja Antti J. MEILLÄ ASUU minun lisäkseni avovaimoni Elina Knihtilä ja poikamme Ilmari
Mitä haluaisit vielä oppia. Myöhemmin hyvissä ravintoloissa käyminen on innostanut kokkaamaan kotonakin. Tärkeintä ruoassa on löytää tuoretta taimenta. On hauskaa kokata tutuille ja yrittää yllättää. Kokkaaminen rentouttaa, haastaa ja palkitsee. Ruskista loppu voi kevyesti pannulla. Ensi kesäksi on suunnitteilla pastamittelöt Australiassa asuvaa kulinaristikaveriani Antti Vappulaa vastaan. Laitan perheelleni aamiaisen joka päivä. Ruoka ei herättänyt lapsuudessani normaalia enempää mielenkiintoa. Haluaisin kasvattaa ja oppia käyttämään yrttejä enemmän. Kaada jauhot lautaselle. Paras arkiruokaoivalluksesi. Ruoanlaittofilosofiasi. Koko ateria oli täynnä käsittämättömän hyviä makuja. Oma lihansyöntini on kutistunut minimiin. Ensimmäinen fine dining -kokemus ravintola Demossa Helsingissä jätti jälkensä. 61 MEILLÄ KOKATAAN. Kyytipojaksi sopii maalaistai ruisleipä, jota voi kastaa voikastikkeeseen eli pupata, niin kuin mummo sanoi. Olen silti saanut kipinän ruoanlaittoon äidiltäni ja isovanhempieni ruokaperinteestä. Useimmiten teen munakasta, maitokahvia ja smoothieta. ”Nautin lautaselta viimeisetkin pisarat puppaamalla leipää voikastikkeeseen.” Erikoisin ruoka, jonka olet tehnyt. Yleensäkin seuraan vaistoa ja fiiliksiä enemmän kuin trendejä. Kaikki alkaa raakaaineista. Hyvän ja ravitsevan ruoan laittaa muutamassa minuutissa, kun vähän miettii etukäteen. Kokeilen erilaisia makuja ja mietin myös kokonaisuutta. Fasaani ja kuningasravut olivat tuntemattomia, mutta onnistuivat kohtalaisesti. Sisäelinten ja eri kalalajien, kuten silakan, ahvenen, mateen ja lahnan, käyttö oli silloin paljon yleisempää. Lisää sitruunamehu, persilja ja suola. Rakkain ruokamuisto. Kaada voiseos kalojen päälle, ripottele pinnalle mantelilastut ja tarjoa heti. Toisena Perthin satamassa suoraan alukselta syödyt osterit. Tuorepastaa. Pahin ruoanlaittomokasi. Juotiin sitten senkin edestä. Pitää oppia ymmärtämään, mitkä asiat johtavat kehitykseen ja onnistumisiin. Opi paremmiltasi. Juomaksi sopii kylmä olut tai kuiva rieslingvalkoviini. Mitä ruokia et koskaan unohda. Nyhtökaura ja muut vege-vaihtoehdot kiinnostavat, ja hyvä niin. Puurot on syöty koulussa ja armeijassa. Tosin, kun maksantai pihvinhimo iskee, en epäröi hetkeäkään. 4 (noin 1 kg) taimenfileetä 1 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 200 g voita 1 1/2 dl (50 g) mantelilastuja 1/2 sitruunan mehu 1 dl persiljaa hienonnettuna 1/3 tl suolaa Kuumenna uuni 175-asteiseksi. KUMMAN VALITSET. Minkä tekniikan tai taidon haluaisit oppia. Myös epäonnistumisista voi oppia. Työajat ovat niin erilaiset, että ostamme yleensä jääkaappiin aineksia, joista kukin voi kokata silloin kun sopii. Sulata puolet voista pannulla ja paista fileitä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Liha vai kala. Samalla voisi vähentää suolan määrää ja saada vaihtelua makuihin. Voisin tehdä useammin tuorepastaa ja kehittyä siinä. En suostu enää syömään valmisruokia. Millainen on ruoanlaittoarkesi. MANTELITAIMEN SITRUUNA-VOIKASTIKKEESSA 15 min + 5 min paistaminen 4 annosta . Siksi niitä tehdään aina iso satsi kerralla. * Taimenen kanssa maistuu tuore maalaistai ruisleipä. Paras ruokavinkkisi. Paahda mantelilastuja kuivalla pannulla niin, että ne ruskistuvat hieman. Huuhtele kalafileet nopeasti ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Perunaa vai pastaa. Siirrä lautaselle. Keitetty vai tuorepuuro. Ehdoton ykkönen on mantelitaimen voi-sitruunakastikkeessa, jonka resepti on Hans Välimäen käsialaa. Kääntele fileet jauhoissa ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Kun varastaa ja oppii parhaalta, onnistuu itsekin. Juuri pyydetystä lohesta tehty sashimi, jota söimme joen rannalla ystävien kanssa. Tein sukujuhliin islantilaista kalakeittoa, jonka liemen etikkasuhteet menivät täysin poskelleen. Rakastan kaalimuhennoksia ja -keittoja, jotka vain paranevat päivä päivältä. Millä hemmottelet perhettäsi. Tämä pätee myös kalastukseen tai näyttelemiseen. Tuore kala, varsinkin itse pyydetty, on maailman paras raaka-aine. Millaista ruokaa laitat mieluiten. Tarjoan simpukoita perinteisessä valkoviiniliemessä tai currykermassa sekä itse tekemääni vaniljaja lakritsijäätelöä. Siirrä kalat vuokaan ja nosta uuniin noin 5 minuutiksi. Bravuurisi. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon. Runsaassa voissa paistetut taimenfileet ryyditetään mantelilastuilla ja sitruunaisella kastikkeella. Opi löytämään tuoreita ja hyviä aineksia, niin olet jo voiton puolella. Suunnittelen koko menun pitkän kaavan mukaan. Tämä kisa on pakko voittaa. Mikä ruoanlaitossa viehättää. Mikä on nyt pinnalla. Lehtikaali vai keräkaali
Tee niistä jouluaamun sämpylät tai klassinen kiisseli. Kirpeän tyylikäs Karpalot ovat oikeita monitoimimarjoja. Ne sopivat niin salaatteihin, drinkkeihin, riistaruokiin kuin jälkkäreihin. Happamat karpalot makeutuvat pakkasessa ja vielä enemmän kuivattaessa. Taina Salovaara kuvat Timo Pyykkö 62 KAUDEN KASVIS: karpalo
Lumikarpaloiden teko on helppoa ja nopeaa. Karpalo on siitä erikoinen marja, että sitä voidaan poimia keväälläkin lumen alta. Lumikarpalot Karpalokarkkeihin liittyy monella nostalgisia muistoja. Kevätkarpaloista tulee hyvää mehua ja vaikka simaa vapuksi. . Ripaus suolaa tekee mausta täyteläisemmän. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja nosta kattila pois liedeltä. Niitä pyöriteltiin sekä joulunameiksi että jälkiruokien ja kakkujen koristeeksi. Karpalokiisseli on raikas retrojälkkäri. Mausta kiisseli halutessasi liköörillä. Tärkeintä on pitää huoli siitä, että survotuista marjoista irronnut mehu peittää marjat täysin. Karpalossa on runsaasti antioksidantteja, joiden ansiosta karpalomehua on menestyksellä käytetty ehkäisemään virtsatieinfektioita. Karpalosurvoksesta syntyy esimerkiksi vispipuuroa ja kiisseliä, ja sitä voi lusikoida puuron tai aamusmoothien joukkoon. Lisää suurus kattilaan ohuena nauhana samalla puuhaarukalla sekoittaen. Ripottele pinnalle sokeria kuortumisen estämiseksi. Kaada kiisseli jäisten karpaloiden päälle tarjoilukulhoon tai annoskulhoihin. Kuivatut makeutetut karpalot käyvät naposteluun ja leivontaan rusinoiden tapaan. Painele marjoja kattilan reunoja vasten. Karpalon C-vitamiinit säilyvät hyvin tuoresurvoksessa. Pisaranmallinen pikkukarpalo on sukulaistaan pienempi, makeampi ja miedompi. Ihmemarja Karpalon kirpakkuus ja hyvä säilyvyys johtuu sen sisältämistä omena-, bentsoeja sitruunahapoista. Tarjoa huoneenlämpöisenä. Karpaloita myydään myös kuivattuina. Nosta kattila takaisin levylle ja kuumenna sekoittamatta, kunnes kiisseli pulpahtaa kunnolla. Tuoreet tai pakastekarpalot (2 dl) pyöritellään ensin rikkivatkatussa munanvalkuaisessa ja kieritellään sen jälkeen tomusokerissa (1 dl). Vitamiinipitoisuutensa osalta karpalo peittoaa selvästi lähisukulaisensa puolukan. Lumikarpalot säilyvät huoneenlämmössä viikon verran. Katso ohje tekstistä. Tarjoa kiisseli kauniista laseista, höystä halutessasi likööritilkalla, kermavaahdolla sekä tuoreella rosmariinilla. 63. . Tomusokerin lisäämistä ja marjojen kierittelyä jatketaan, kunnes karpalot muistuttavat lumipalloja. Lisää sokeri ja suola. Kuivatuista karpaloista valmistettu jauhe ei sisällä sokeria ja sitä voi lisätä huoletta ruokiin ja juomiin. Isokarpalo on nimensä mukaisesti kookas, väriltään sinipunainen ja maultaan hapan. Sekoita perunajauhot kylmään veteen. Jättimäisiä amerikankarpaloita myydään meillä sekä tuoreina että pakastettuina. Kiitos paksujen kuorten, karpalo on myös useampia muita marjoja kuitupitoisempi. Pakkasen puraisu, kuten myös pakastaminen, tekee karpaloista makeampia. Karpaloiden poiminta alkaa yleensä syyskuun lopulla ja jatkuu lumen tuloon asti. Karpalosta saa mukavasti C-vitamiinia, ja marja olikin aikoinaan suomalaisten tärkein C-vitamiinin lähde. Siivilöi mehu kulhoon ja kaada takaisin kattilaan. Suomeen joudutaankin tuomaan kasvatettuja pensaskarpaloita USA:sta. Nosta kattila heti pois levyltä. noin 5 dl karpaloita 8 dl vettä 1 1/2–2 dl sokeria 1/4 tl sormisuolaa 4 rkl perunajauhoja + 1 dl kylmää vettä (2 rkl karpalolikööriä) JOUKKOON 1/2 dl jäisiä karpaloita PINNALLE 1 rkl sokeria Keitä karpaloita vedessä noin 10 minuuttia. Voit koristella kiisselin myös lumikarpaloilla. Survokseen ei tarvita sokeria eikä säilöntäaineita. Hapanta ja makeaa Suomen soilla kasvaa kahdenlaisia karpaloita. KARPALOKIISSELI 5 min + 10 min keittäminen 4 annosta . Kotimainen karpalo on käymässä yhä harvinaisemmaksi soiden kuivaamisen myötä.
Pitkä paistoaika on tarpeen jääkaappikylmälle taikinalle. Yön yli kohonneesta taikinasta tehdyt karpalosämpylät saavat kuumassa uunissa paksun ja rapean kuoren. Leikkaa juusto kolmioksi. Karpalosämpylöiden taikinaa ei vaivata lainkaan, vaan se saa kohota kaikessa rauhassa jääkaapissa yön yli. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Pane jääkaappiin noin 12 tunniksi. Lisää öljyä ohuena nauhana koneen käydessä. Lohko tai kuutioi persimonit. Lorauta salaatin pinnalle karpalokastiketta tai tarjoa se halutessasi erikseen. Kirpeän makea karpalovinegretti sopii hienosti valkohomejuustosalaatin höysteeksi. Briejuustosalaatin kanssa tarjottavasta karpalokastikkeesta tulee paksu ja ilmava, kun teet sen jäisistä marjoista. . Nostele kulhosta kahden lusikan avulla sämpylöitä leivinpaperin päälle pellille. . Kokoa salaattiannokset suoraan lautasille. Revi punasalaatti pieniksi paloiksi. Pyöräytä sohjoksi. TAIKINA 1 dl kuivattuja karpaloita 1/2 palaa (25 g) tuorehiivaa 6 dl kylmää vettä 2 tl suolaa 4 dl grahamjauhoja noin 7 dl vehnäjauhoja PINNALLE 2 tl hiutalesuolaa Silppua karpalot. Jäähdytä sämpylät ritilän päällä. KARPALOSÄMPYLÄT 15 min + 12 t kohottaminen + 35 min paistaminen 15 kpl . Sekoita taikinaa puuhaarukalla vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin, älä vaivaa. Ripottele pinnalle vähän hiutalesuolaa. BRIESALAATTI JA KUOHKEA KARPALOKASTIKE 20 min 4 annosta . Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai hunajaa. Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa 30–35 minuuttia. 1 pieni kerä punasalaattia 200 g briejuustoa 2 persimonia 1 ps (100 g) salaattisekoitusta 1 dl karpaloita (pakaste) KASTIKE 1 1/2 dl karpaloita (pakaste) 2 rkl valkoista balsamicoa 2 tl dijoninsinappia 2 tl hunajaa 1 dl rypsiöljyä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Mittaa kastikkeen jäiset karpalot, balsamico, sinappi ja hunaja monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. 64. Peitä kulho kelmulla tai kannella. Samalla sämpylät saavat paksun ja rapean pinnan. Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää suola, karpalot, grahamjauhot ja vehnäjauhoja sen verran, että taikinasta tulee koostumukseltaan kuin löysähköä puuroa
60 g paistettua ahventa 2 silakkapihviä 4 dl maitoon keitettyä lohikeittoa 1,5 dl suppilovahveroita kilo riisipuuroa 8 keitettyä kananmunaa 50 g vitaminoitua kasvirasvalevitettä litra rasvatonta maitoa R av in to ar vo tie do t: TH L: n Fi ne li. D-vitamiinia saa parhaiten monipuolisesta ruoasta. Sen puutos on liitetty mm. Vegaanille D-vitamiinivalmiste on tarpeellinen lisä. V iit at tu D -v ita m in oi tu un m ai to on . * D-vitamiinin saannin riittävyyttä kuvaa verenkierron 25-OH-D-vitamiinipitoisuus, johon vaikuttavat mm. Tärkeä luustovitamiini Talven tärkein Paljonko D-vitamiinia pitää syödä. * D-vitamiinin saantisuositus yli 2-vuotiaille lapsille, nuorille ja aikuisille on 10 g ja yli 75-vuotiaille 20 g päivässä. infektioihin, diabetekseen, syöpään sekä sydänja verisuonisairauksiin. Etsimme vastauksia aina ajankohtaiseen aiheeseen. Kun terveydentilan tai ruokatottumusten perusteella herää epäily D-vitamiinin puutoksesta, pitoisuus voidaan selvittää verikokeella. Päivittäinen tarve, 10 mikrogrammaa, täyttyy toki myös yhdellä näistä: KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 65. Muille sitä suositellaan pimeinä talvikuukausina, jos ruokavaliossa ei ole säännöllisesti kalaa, vitaminoituja maitovalmisteita ja ravintorasvoja. ruokavalio, auringossa vietetty aika, ikä, painoindeksi, liikunnan määrä, tupakointi ja alkoholinkäyttö. on terveystoimittaja, joka tankkaa talvella D-vitamiinia sekä lautaselta että purkista. Seuraa Instagramissa @kristakorko * D-vitamiini ylläpitää luukudoksen rakennusaineiden, kalsiumin ja fosfaatin, tasapainoa elimistössä. Hormoninkaltainen D-vitamiini vaikuttaa lisäksi useiden eri geenien toimintaan. Mistä ruoista sitä saa. * Raskaana olevat ja imettävät naiset, lapset ja nuoret sekä yli 60-vuotiaat tarvitsevat D-vitamiinilisää ympärivuotisesti
Taina Salovaara kuvat Timo Pyykkö ja valmistajat Antaa paahtaa VERTAILUSSA: leivänpaahtimet 66. Hyvä leivänpaahdin sopii käyttäjälleen sekä ominaisuuksiltaan että tyyliltään. Kääritkö pukinkonttiin virtaviivaisen vai retron
Toimintasäätimien avulla paahdinta voi käyttää puolellakin teholla. Bageleille ja sämpylöille on oma toimintonsa, joka lämmittää leivän sisältä ja paahtaa päältä. Kuumenna seosta koko ajan hyvin vatkaten, kunnes se sakenee kiisselimäiseksi. Mukana tulee sämpyläteline. Teho: 1250 W Koko: 40 cm x 33 cm x 23 cm + reilusti leveät paahtoaukot – painava 300 € kitchenaid.fi Lemon curdin tapaan tehty greippitahna säilyy jääkaapissa pari viikkoa. Laitteen runko on terästä. Laitteessa on uudelleenlämmitysja pakastetun leivän sulatustoiminnot sekä irrotettava murualusta. Teho: 950 W Koko: 31 cm x 20 cm x 20 cm + seisoo tukevasti kumijaloilla – lyhyt johto TILAVAAN KEITTIÖÖN Kenwoodin Persona Glass -paahtimessa on lasiseinä, jonka läpi leivän paahtumista voi seurata. M IK Ä 67. ISOLLE PERHEELLE Sandströmin neljän leivän paahdin on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. • 2 verigreippiä • 3 ison munan keltuaista • 1 1/4 dl hillosokeria • 50 g kylmää voita Raasta toisesta greipistä kuori (2 tl). GREIPPICURD 30 min + 2 t jähmettyminen 10 annosta . Lisää greippimehu samalla vatkaten. Nosta kulho vesihauteeseen poreilevan veden päälle. Kuparinvärinen tai valkoinen pinta hiottu silkinhimmeäksi. Paksumpienkin leipäviipaleiden paahtaminen onnistuu leveissä aukoissa. Teho: 1800 W Koko: 33 cm x 21 cm x 21 cm + kaunis muotoilu 120 € delonghi.com/fi HIMOPAAHTAJALLE KitchenAidin Artisan on kahden leivän paahdin, jossa on seitsemän eri paahtoastetta ja anturi, joka laskee leivän ja nostaa sen ennen ruskistumista. Erottele keltuaiset metallikulhoon, lisää sokeri ja vatkaa ainekset sekaisin. Paahtimessa on uudelleenlämmitys-, sulatus-, keskeytysja bagel-toiminnot. Lisäksi laitteessa on sivusta ulos vedettävä murualusta. Laite pitää leivät lämpimänä monta minuuttia. Leivänpaahtimessa on infrapuna-lämmityselementti sekä keskeytys-, sulatus-, uudelleenlämmitysja bagel-toiminnot. Nosta jääkaappiin pariksi tunniksi. Pane kuoriraaste ja mehu kattilaan ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on noin desi mehua. Teho: 1300 W Koko: 38 cm x 15 cm x 21 cm + lasiseinä on helppo irrottaa puhdistamista varten – vie paljon tilaa 149 € sahkotuonti.fi H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET O M IN A IS U U D ET TRENDITIETOISELLE DeLonghin Distinta on tyylikäs kahden leivän paahdin. Sämpylätoiminto paahtaa leivän vain toiselta puolelta. Tarjoa tahnaa paahtoleivän kanssa. Purista molemmista greipeistä mehut. Lisää kylmä voi nokareina vatkaimella vatkaten. Paahtoaste valitaan nuppeja kääntelemällä. Pitkä ja leveä paahtoaukko sopii myös patongille ja bageleille. Leipähissi nostaa pienet leivät ylös. Teho: 1400 W Koko: 31 cm x 26 cm x 22 cm + johdon voi kieputtaa paahtimen alle – vie paljon tilaa 65 € gigantti.fi 140 € smeg.fi VINTAGETYYLIIN Smegin TSF01 -leivänpaahdin on ruostumatonta terästä. Saatavana monissa väreissä. Sulatustoiminto sulattaa ja paahtaa leivän hellästi. Anna jäähtyä hetki. Yksityiskohdat ovat kromia. Laitteessa on 9-portainen lämmönsäätö, irrotettava murutarjotin sekä sulatusja keskeytystoiminnot. Leveiden aukkojen ansiosta laitteessa voi paahtaa myös paksuja leipiä
Sari Kalliomäki kuvat Sari Kalliomäki ja Anette Sundström Glögiä ja RUNEBERGINTORTTUJA K uv a Po rv oo n m at ka ilu 68 MAKUMATKA. Tunnelmallinen Porvoo hurmaa herkuttelijan ja lahjojen etsijän. Tyrniä ja tyrskyjä -blogin Sari listasi suosikkipaikkansa
Istra & Ilmatar -putiikissa on valtava määrä kotimaisia käsitöitä, jotka odottavat ylleen lahjakäärettä ja koristenauhaa. Myös glögi on kiva tuliainen. Kokeile 9-lajin All-menua (79 €) tai 6 annoksen Halfia (59 €). Valittavana on värikkäitä hopeakoruja, vaatteita, huiveja, shaaleja, joulupalloja ja tietenkin kauniita kynttilöitä. Vuorikatu 17, wanhalaamanni.fi Alle kympillä pakettiin voi kääräistä joulupiparija lumihiutaletuikkuja tai Hommanäsin tilan mausteista glögiä. Syö kunnon pihvit. Narisevat lattiat ja vanhat puitteet sekä kattoon saakka tavaraa täynnä olevat huoneet luovat yltäkylläisen vaikutelman, jossa riittää ihasteltavaa pidemmäksikin aikaa. Hyvin paistettu kala on asiakkaiden suosikki. Kahvikissalle voi valita paketillisen Porvoon joulu -makukahveja, kuten Irish coffeeta tai Amarettoa, teenystävälle omena-kaneliteetä ja perheen pienimmille vanhanajan tikkukaramelleja. Mitä tästä putiikista ei pukinkonttiin löydy, sitä ei tarvitakaan. Gabriel Hagertin kuja, meatdistrict.fi Wanha Laamanni Porvoon tuomiokirkon kupeessa nautitaan moderneja skandinaavisia makuelämyksiä. Läntinen Aleksanterinkatu 1 sinneporvoo.fi Meat District Mustat seinäpaneelit, rouhea lautalattia ja nahkaiset tuolit tekevät tunnelmasta trendikkään. Istra & Ilmatar & Wanhan Porvoon kynttiläpaja Jokikatu 18 8 MAKUPALAA 69. 2 Syötävän hyviä lahjoja Lankakauppana tunnetun Teetee Shopin teeja kahvivalikoima yllättää. Myös klassikko-annos burgeri (19 €) pitää pintansa. Nostalgisessa hirsitalossa ritisee tunnelmallinen takkatuli. Vanhoilla kuvilla koristelluissa pakkauksissa on jouluiset etiketit, joihin voi kirjoittaa tervehdyksen lahjansaajalle. Valitse pullo viinirypälemehupohjaista Saeman glögiä tai porvoolaista, mustaherukkaista ja perinteisen mausteista Hommanäsin Jouluglögiä. tekstiiliteollisuus.fi paras ravintola Bistro Sinne Porvoolaista gastronomiaa, jossa suurin osa raaka-aineista tulee paikallisilta tuottajilta. Alle kympillä pakettiin voi kääräistä luomuhilloja, maustettuja öljyjä, joulupiparija lumihiutaletuikkuja. Myymälästä löytyy myös lahjoja pienellä budjetilla. Porvoon kynttiläpajan kynttilöitä on kaikissa väreissä, runsain kultakoristein viimeisteltynä. Teetee Shop Rihkamakatu 2. 3 X 1 Käsitöitä pukinkonttiin Ovien vierustaa koristavat kauniit lyhdyt ja kuuset valoineen, eikä ohi pääse poikkeamatta sisälle
Suklaataivaasta ei kannata lähteä kotiin ilman tuliaisia. Myynnissä on myös vintage-esineistöä, joka vaihtuu kysynnän ja tarjonnan mukaan. Suklaakahvilan suosituimmat kakut ja leivokset ovat kolmen suklaan mousse ja lime-tumma suklaa. Samoin kultaja hopeapintaiset lakritsipallot, joilla on kiva koristella joulun ja uudenvuoden kakkuja. Sisällä ihasteltavaa riittää hyllytolkulla. Polka dot -tee ja joulutikkarit pääsevät ostoskoriin. 6 Suklaan uudet makuparit Hyvälaatuisen suklaan salaisuus ovat laadukkaat ja eettisesti tuotetut kaakaopavut, rasvana käytettävä kaakaovoi sekä laadukas sokeri. 5 Sisäistä lämpöä Kylmänhuuruisen joenrantakävelyn voi päättää idylliseen Porvoon paahtimoon, jossa on tarjolla suolaista ja makeaa sekä erilaisia kahveja ja kahvijuomia. Yläkerran ikkunasta voi ihailla talvista jokimaisemaa ja antaa kermavaahdolla kuorrutetun paksun, lämpimän kaakaon tehdä tehtävänsä. Useimmat leivonnaiset ovat gluteenittomia, koska Petri leipoo mieluiten mantelijauhoilla. Eikä ihme, sillä mistä riisipuuro maistuisikaan paremmalta kuin joulunpunaisesta kulhosta. Valikoimasta löytyy tähän tarpeeseen sopivia astiamerkkejä, kuten Bruka ja Comptoir de Famille. Sisarusten mukaan joulupaketteihin halutaan nyt sujauttaa lahjoja, jotka kestävät aikaa ja kulutusta. Kondiittori ja suklaamestari Petri Sirénin bravuureita ovat rapeapintaiset pyöreät praliinit, joissa on suussasulavan pehmeä sisus. PetriS Chocolate Room, Kahvila-Puoti Vanha Porvoo Jokikatu 16, petris.fi 4 3 70 MAKUMATKA. Kokeile ainakin savustetulla merisuolalla, piparkakulla, mustaherukalla ja samppanjalla maustettuja suklaapalleroita (à 1,30 €). Omistajasisarukset Terhi ja Tiina Rosendahl haluavat tuoda mielihyvää arjen keskelle antamalla aikaa myymälässä piipahtaville asiakkaille ja etsimällä parhaat tuotteet heidän tarpeisiinsa. Maistamisen arvoisia yhdistelmiä ovat myös suola-kinuski ja mustikka-valkosuklaa. Tuoksu ja tunnelma vievät ajatukset menneeseen. Siirtomaatavaraliike Skafferi, Jokikatu 41, skafferi.fi Astiataivaassa Welmans on täynnä kauniita ja käytännöllisiä tavaroita kotiin ja erityisesti keittiöön. Joulun aikaan myös punaiset astiat ovat kysyttyjä. Welmans kotija keittiötarvikeliike, Välikatu 8, welmans.fi Suklaamestari Petri Sirénin bravuureita ovat praliinit, joissa on suussasulavan pehmeä sisus. Hämyistä tunnelmaa luovat paksut satavuotiaat hirret, punatiiliseinät ja lepattelevat kynttilät. Mukaan voi napata vaikkapa lakritsin, appelsiinin tai kahvin makuisia macaron-leivoksia (à 1,50 €). Bar & Cafe Porvoon paahtimo Mannerheiminkatu 2, porvoonpaahtimo.fi Aikuisten karkkikauppa Siirtomaatavarakauppa Skafferista löydät lukuisia kahvija teelaatuja, öljyjä, mausteita, makeisia, pikkupurtavaa ja juomia. Raikkaat ja aidot maut saavat maistajan hykertelemään. Testaa ainakin kukkien, marjojen ja pähkinän sävyttämää Jamaica Blue Mountainia, joka kuuluu maailman arvostetuimpien kahvien joukkoon. Herkkuja pur suavat näyteikkunat tulevat edukseen ilta-aikaan. Tuotteiden joukossa on myös uutuuksia, joita ei kauppiaan mukaan saa muualta
Jos ihastut makuun, voit ostaa kakun kokonaisena mukaan omaan joulupöytääsi. Jos sattuu hyvä tuuri, osut paikalle juuri silloin, kun flyygeli soi ja tunnelma on huipussaan. Runebergin museo, Aleksanterinkatu 3 Poikkea herttaisessa erikoiskaupassa pääkadun varrella. Teeja kahvihuone Helmi, Välikatu 7, teehelmi.fi 8 71. Elegantissa Café Cabriolessa valikoima vaihtuu sesongin mukaan, tosin tarjolla on aina kymmeniä oman leipomon kakkuja. Tilaa kahvin kanssa pala schwarzwaldin-, mazariini-, sacher-, suklaaprinsessatai Ellen Svinhufvudin kakkua. Talon 1700-luvun lopun ainutlaatuinen tunnelma hurmaa vierailijan. Runebergintorttuja ja glögiä Teeja kahvihuone Helmi muistuttaa enemmän kotia kuin kahvilaa. Doris & Duke Vintage & Modern, Kirkkokatu 3 3 X Helmestä saa runebergintorttuja ympäri vuoden. Mikä parasta, Cabriolessa leivotaan paljon myös ilman laktoosia ja gluteenia. Jouluna ne nautitaan höyryävän glögin kanssa. Jokainen huone on sisustettu yksilöllisesti. Joulun aikaan torttu kannattaa nauttia höyryävän glögin kanssa. Silmät kulkevat yksityiskohdasta toiseen: vanhoja piironkeja, astioita, mallinukkeja, tauluja ja kristallikruunuja on kaikkialla. 7 Testaa joulukakku Korkeat kaari-ikkunat, kristallikruunut, kauniit taulut, kukkaistutukset, valoisa kahvilatila ja vitriini täynnä herkullisen näköisiä kakkuja panevat pään pyörälle. Pistäydy liikkeessä, jossa myydään vintageasuja, kenkiä, laukkuja ja koruja. Helmestä saa kymmenien kakkujen, leivosten ja piirakoiden lisäksi runebergintorttuja ympäri vuoden. Café Cabriole, Piispankatu 30, cabriole.fi piipahda täällä Kurkista kansallisrunoilijamme Johan Ludvig Runebergin sekä hänen vaimonsa Fredrikan elämään. Perheen huonekalut, taideteokset, astiat, metsästysaseet ja huonekasvit kertovat omaa tarinaansa. J.L. Porvoon ekokauppa, Mannerheiminkatu 10, porvoonekokauppa.fi Etsitkö kierrätettyä trendikästä päällepantavaa, muotia menneiltä vuosilta tai lahjatavaroita. Löydät erilaisia luomutuotteita, lähiruokaa, superfoodeja, luonnonkometiikkaa, uniikkeja käsitöitä ja ympäristöystävällisiä pesuaineita
Täyteläiset ja liian tanniiniset punaviinit sopivat joulupöytään yhtä hyvin kuin riisipuuro juhannuspöytään. Ruokien kontrastit ovat niin räikeitä, että yhden täydellisen juoman löytäminen on hankalaa. Sarjassamme avaamme viinimaailman salaisuuksia. Jos et halua kuitenkaan luopua punaisesta, kannattaa etsiä pehmeitä ja kevyemmän puoleisia punaviinejä. Pirteän hapokkaita roseeviinejä sekä laadukkaita kuohuviinejä kannattaa myös kokeilla perinteisessä joulupöydässä. Johtuneeko joulun punaisesta tunnusväristä, juomavalinnatkin ovat monilla punaviinipainotteisia. Hento makeus ja reipas rakenne ovat eduksi joulupöydän viineille. Valkoviinit toimivat monipuolisesti kalaja kasvisruokien kanssa sekä kinkun kaverina. Valkoviinit toimivat monipuolisesti kalaja kasvisruokien kanssa sekä kinkun kaverina. Nappaa talteen seuraavalta sivulta suositukseni eri ruokalajeille sopivista viineistä vuoden hienoimpaan herkutteluhetkeen. K alaa monella tapaa, laatikoita, rosollia, pateita ja terriinejä sekä tietenkin kinkkua. Pimeänä talviyönä lasissa pyörivä ihanan mausteinen ja täyteläinen punaviini saattaa tuntua hyvältä ajatukselta. Perinteiset juomat, kuten sahti ja erilaiset oluet, toimivat yllättävän hyvin aattoaterialla. Ilkka Sirén kuvat Fotolia ja valmistajat PARHAAT MAKUPARIT 72 PULLONAVAAJA. Poimi parhaat juomat eri ruoille. Viinien kanssa pitää kuitenkin olla tarkkana. Jouluaterialla suosittelen silti keskittymään valkoviineihin. Joulun notkuva herkkupöytä on sekalainen tilkkutäkki erilaisia makuja. Voimakkaat punaviinit jättävät helposti juhlaherkut varjoonsa
NES Passito di Pantelleria -jälkiruokaviini 14,08 €/0,375 l. Rakennetta kaivataan. That’s Neiss Pinot Noir Rosé Trocken -roseeviini, 13,50 €. Loosen Christmas Riesling -valkoviini, 9,95 €. Joulun kasvisruoat ovat usein kaikkea muuta kuin kevyitä. 73. Carl Loewen Quant Riesling -valkoviini, 13,30 €. Pieni määrä jäännössokeria toimii siltana erilaisten ruokalajien välillä. Château des Poupets Juliénas -punaviini, 14,30 €. Mehevän marjaisa punaviini tai viettelevän runsas valkoviini antaa sinappihunnutetulle kinkulle kyytiä. Varo tanniineja! Kevyet ja keskitäyteläiset punaviinit sopivat parhaiten joululaatikoiden, paistettujen kalojen ja kinkun kanssa tarjottaviksi. Liian heiveröinen viini jää helposti tuhdin ja maukkaan ruokalajin jalkoihin. Ryhdikkään hapokas. Joseph Drouhin Rully Rouge -punaviini, 17,99 €. Grans-Fassian Catherina Riesling -valkoviini, 17,89 €. Puolikuivat rieslingit ovat monipuolisia ruokaviinejä. Llai Llai Grenache -punaviini, 10,90 €. Joulupöydän punaviinit Kinkun kanssa Joulupöydän valkoviinit Kalojen kaveriksi Juustojen seuraksi Kasvisruokien kera Punavai valkoviini. Miksei molemmat. Sepp Moser Grüner Veltliner Gebling -valkoviini, 17,27 €. Juustojen kumppanit. Vahvat sinihomejuustot sopivat hyvin vaaleiden jälkiruokaviinien kaveriksi, kun taas goudajuusto kaipaa juomalta itseään kypsempää seuraa madeirasta. Hentoa makeutta. Trimbach Pinot Gris Réserve -valkoviini 19,99 €. Pago de Tharsys Millésime Rosé Reserva Cava Brut -kuohuviini, 19,99 €. H & H Malvasia 10 Year Old Madeira, 19,99 €/0,375 l. Sen lisäksi ne toimivat hyvin aperitiivina. Kuivat valkoja kuohuviinit taklaavat tehokkaasti joulupöydän kalaruoat
Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Minkälainen on hyvä lahjaviini. Lahjaviinin ei tarvitse olla kallis, mutta pieni panostus nättiin pakkaukseen antaa lahjapullolle kivan loppusilauksen. Kun tämä on tiedossa, ollaan jo voiton puolella. kerran. Kylmä ja sateinen alkukesä oli haasteellinen, mutta katastrofilta kuitenkin vältyttiin, ja ohra saatiin talteen. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren LUKIJAN KYSYMYS Raikas Savuinen Vivahteikas Tumma Vahva 5 X JOULUOLUT Sinebrychoffin Jouluolut (1,38 €/0,33 l) sopii kyytipojaksi niin joulukinkulle, tuoremakkaroille kuin pateillekin. SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN 75. Suosikkiviinien selvittäminen kertoo, että lahjan vastaanottaja on sinulle tärkeä. on viiniasiantuntija, joka tarjoaa pukille aattona mukillisen sahtia. Suomalainen Mufloni Talviporter (3,70 €/0,33 l) on täyteläinen ja reippaasti humaloitu olut tuhtien liharuokien seuraan. Huonoa viiniä ei halua juoda kukaan. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Keskivertoa kevyempi jouluolut Kapuziner Winter-Weissbier (3,99 €/0,5 l) sopii mainioisti kalaruokien kaveriksi. Pehmeä, hennon mausteinen ja maltillisesti humaloitu kantahämäläinen Jouluolut sopii niin joulusaunaan kuin joulupöytäänkin. TÄYDELLINEN PARI Pannacotta & samppanja Ihanan mausteinen piparipannacotta (s. Sitruksinen ja pehmeän hedelmäinen LaurentPerrierien Champagne Demi-Sec (23,90 €/0,375 l) tasapainottaa raikkaudellaan ja tukee makeudellaan suolakinuskilla viimeisteltyä jälkiruokaa. Pehmeä ja mausteinen St Feuillien Cuvée de Noël (8,98 €/0,75 l) toimii täydellisesti voimakkaiden juustojen kyytipoikana. Tänä vuonna siemailtava olut on pantu harbinger-mallasohrasta, joka tulee Hattulasta, Juha-Pekka Honkasaaren Itämeri-ystävälliseltä tilalta, Katinalan kylästä. Lähtökohtaisesti tärkeintä on aina pullon sisältö. Paras vinkki lahjaviinin hankkimiseen on selvittää lahjan vastaanottajan omat makumieltymykset. Tykkääkö hän täyteläisestä punaviinistä, samppanjasta vai kenties portviinistä. 43) löytää täydellisen vastaparin puolimakeasta samppanjasta. Tänä päivänä tuottajat panostavat myös erilaisiin lahjapakkauksiin. Vahvasta savuisuudesta tunnettu saksalainen Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock (3,98 €/0,5 l) on joulupöydän klassikko-olut. Alkosta kannattaa kysyä, mitä viinejä heiltä löytyy lahjakotelon kera. Appelsiininkuorella ja korianterin siemenillä maustettu Mikkeller Santa’s Little Helper (5,19 €/0,33 l) on erinomainen fiilistely-olut talviöiden pikkutunneille. PULLONHENKI Hattulan pellolta pöytään Sinebrychoffin Jouluolut saapuu suomalaisten juhlapöytiin jo 30. Kauniin Pyhän Ristin kirkon ympärillä olevilla pelloilla viljelty mallasohra täytti Sinebrychoffin, Elävä Itämeri-säätiö BSAG:n ja Viking Malt -mallastamon yhdessä asettamat tiukat laatuvaatimukset
Näissä luksuskakuissa maistuvat portviini, inkivääri ja viski. Elina Jyväs kuvat Elvi Rista JUHLAKAKUT SMALL 76. Leivo kakku juhlaseurueen koon mukaan. Pieni, keskikokoinen vai iso
Voit leipoa pohjan päivää ennen täyttämistä. 77. Juhlavan loppusilauksen gluteenittomaan kakkuun saat elintarvikevärinä myytävällä spraykultamaalilla. MEDIUM Joulun tyylikkäin kakku yhdistää taatelit, portviinin ja tumman suklaan
LARGE Tarjoa talvinen klassikkodrinkki vaihteeksi leivonnaisena. Kauden helpoin koristeluvinkki: ripottele rasiallinen pikkukonvehteja kakun päälle. 78. Irish Coffee -moussekakku saa täyteläisen makunsa piparipohjasta sekä kahvilla ja viskillä maustetusta hyydytettävästä mascarpone-kermatäytteestä
Leikkaa kakku sahalaitaisella veitsellä kahdeksi kerrokseksi vasta täysin jäähtyneenä. Pursota kreemi (kukka)tyllalla täysin jäähtyneen kakun päälle. Älä sekoita vaan kallistele kattilaa, jotta voi ei kärähdä pohjaan. Lisää kuutioitu voi. Siirrä vadille. Keitä keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes seos soseutuu. Viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä ja vaahterasiirapilla. Anna suklaasulan jäähtyä haaleaksi. * Kukkatyllia myy esim. Pursota tai levitä päälle puolet suklaamoussesta. 1 tl kultaisia koristerakeita (Dr. TAIKINA 75 g voita 1 dl sokeria 150 g mantelimassaa 1 muna 1/2 dl vaahterasiirappia 2 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa 1 1/2 rkl tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna 1 1/2 dl päärynää raastettuna PAAHDETTU VOIKREEMI 100 g voita 3 dl tomusokeria 3 1/2–4 rkl vaahterasiirappia LISÄKSI 1/2 dl pinjansiemeniä paahdettuna 2 rkl vaahterasiirappia Nosta taikinan ainekset huoneenlämpöön tunti ennen leipomista. Yhdistä kuivat aineet. Sulata voi kattilassa ja anna sen ruskistua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja. Anna sen hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Pursota loppu mousse pinnalle. POHJA 1 pkt (250 g) kivettömiä taateleita 1 dl vettä 1/2 dl portviiniä 2 dl fariinisokeria 150 g voita 2 munaa 3 1/2 dl mantelijauhoja (hienojakoisia) 1/2 dl perunajauhoja 1 rkl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 1 1/2 tl piparkakkumaustetta 1/4 tl suolaa VUOKAAN 1 rkl voita 1 rkl mantelijauhoja KOSTUTUS 1/2 dl portviiniä SUKLAAMOUSSE 150 g voita (huoneenlämpöistä) 300 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 3 dl tomusokeria 300 g tummaa suklaata 1/2 dl portviiniä PÄÄLLE 1 tl kultaisia koristerakeita (Dr. Kuumenna kahvi kattilassa kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Näin voit varmistua, että kakun rakenteesta tulee riittävän jämäkkä. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 45–50 minuuttia tai kunnes kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Mittaa joukkoon siirappi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan kahviin samalla sekoittaen. Mittaa kattilaan taatelit, vesi, portviini ja fariinisokeri. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (tilavuus 7–10 dl). Kaada täyte piparkakkupohjalle ja tasoita pinta. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto mascarponetäytteeseen. Anna jäähtyä. Kumoa hieman jäähtyneenä. Kostuta sekin portviinillä. Anna sen sulaa ja nosta kattila liedeltä. Vatkaa voisula ja tomusokeri kuohkeaksi. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Vatkaa suklaamoussen voi notkeaksi. confetti.fi SMALL MEDIUM LARGE 79. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja yhdistä se muihin aineksiin. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Oetker) tai syötävää lehtikultaa (kultaista elintarvikesuihketta ) Silppua taatelit ja tarkista, ettei niissä ole kiviä. Lisää viski ja anna liivateseoksen jäähtyä haaleaksi. Lisää ne taikinaan. Lisää sekaan tuorejuusto ja tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla 40–45 minuuttia. Sekoita joukkoon munat. TAATELISUKLAAKAKKU 45 min + 45–50 min paistaminen 12 annosta . Sekoita ne jäähtyneeseen taateliseokseen. Lisää murennettu mantelimassa ja muna edelleen vatkaten. Varmista kypsyys tikulla. Peitä kakku foliolla tai kelmulla. Koristele kakku koristerakeilla ja halutessasi kultasuihkeella. Irrota kakku vuoastaan. Kaada voisula kulhoon ja jäähdytä hetki. Nosta alimmainen kakkupohja tarjoiluvadille ja kostuta se puolella portviinistä. Pujota veitsi vuoan reunan ja kakun väliin ja pyöräytä kakku irti vuoastaan. Sulata voi ja lisää muruihin. Koristele kakku suklaakonvehdeilla ja koristerakeilla. Valuta se voi-tomusokerikuorrutukseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Irrota pohja jäähtyneenä vuoasta. Pingota leivinpaperipala irtopohjavuokaan (Ø 18–20 cm). Nosta jääkaappiin. POHJA 200 g piparkakkuja 150 g voita TÄYTE 4 keltuaista 3 dl sokeria 500 g mascarponejuustoa 4 dl kuohukermaa 10 liivatelehteä 1 dl espressoa tai vahvaa kahvia 1 1/2 dl viskiä 4 valkuaista PÄÄLLE 2 tl kaakaojauhetta 100–200 g suklaakonvehteja Kuvausastiat ja -liinat Askarelli 040 5250471 askarelli.fi, Clas Ohlson 020 1112222 clasohlson.fi, Confetti 045 1206627, confetti.fi ja Teippitarha 045 235 2722, teippitarha.fi MANTELIINKIVÄÄRIKAKKU 45 min + 30 min paistaminen 6–8 palaa Päärynällä mehevöitetyn kakun paahdettu voikreemi -kuorrutus pursotetaan kukkatyllalla. IRISH COFFEE -MOUSSEKAKKU 30 min + 12–24 t hyytyminen 24 annosta Irish Coffee -kakun maku on uskollinen nimikkodrinkilleen. Oetker) Murskaa piparit monitoimikoneessa tai puhtaassa pakastepussissa kaulimella päältä painaen. Lisää lopuksi portviini ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Varmista, että seos on huoneenlämpöistä, kun lisäät suklaan. Lisää raastettu inkivääri ja päärynä. Voitele vuoan pohja ja reunat voilla ja jauhota mantelijauhoilla. Kaada seos ohuena nauhana muihin täyteaineksiin. Taateli-suklaakakun mousse valmistuu ilman liivatetta. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta. Lisää sen verran vaahterasiirappia, että kuorrutus on notkeaa. Painele piparkakku-voiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (Ø 24–26 cm) tiiviiksi kerrokseksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi
Joku työntää puuron uuniin, toinen tekee sen mummon tapaan täysmaitoon, kolmas keittää riisit vedessä läpikypsiksi ja kumoaa lopuksi joukkoon purkillisen kermaa. Maito-ostosten sijaan voi siis toki suunnata yhtä hyvin kattilakauppaan. Koska riisipuuro on yksi niistä ruoista, jotka herättävät tunteita, aloitamme Facebookissa suuren riisipuurokeskustelun lehden ilmestymispäivänä 7.12. Kaura-, kookosja soijamaidoilla on omat kannattajansa. EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, joka syö riisipuuronkin voisilmällä. Jaa sinäkin oma vinkkisi osoitteessa: Facebook.com/Maku.lehti Glögikeitto riisipuurolle JUURI NYT Seuraa Instagramissa @emiliakolari 3 dl glögitiivistettä 7 dl kylmää vettä 3–4 rkl perunajauhoja 1 rkl sokeria LASTEN MAKUUN 80. Kuinka sinä keität riisipuuron. Puuron kun saattaa jättää pienelle lämmölle hautumaan ihan itsekseen. Maidottoman puuron tekijältä eivät vaihtoehdot lopu kesken. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Ei joulua ilman On se aika vuodesta, kun puuroa odotetaan. Aiemmin olin joka jouluaatto keittänyt ison kattilallisen puuroa pieteetillä hämmentäen, jotta sain samalla vaivalla sekä aaton että joulupäivän puuron. Mutta kun pohjaanpalamisen riski haihtui, ei pienten puuromäärien keittämisessä ollut enää lainkaan vaivaa. Yksinkertaisella reseptillä on monta eri muotoa. Minun riisipuuroni tyyli muuttui, kun viime vuonna kauppoihin saatiin pohjaanpalamatonta maitojuomaa eli Kiehua. Kun pohjaanpalamaton maitojuoma tuli kauppoihin, Facebook-sivuillamme keskusteltiin, kuka tällaista tarvitsisi, kun on olemassa myös haudutuskattiloita ja isoja pinnoitettuja
Sulatusajoista ei tarvitse välittää, kun paistaa kinkun jäisenä.” HK:n tuotekehityskokki Tero Honkaniemi. BENELLA-MÄTI. 20 ps, noin 2,80 €. MIKÄ IHMEEN... 6 kpl/240 g, noin 3,80 €. kokkikartano.fi ”On paljon ihmisiä, joiden ainoa ruoanlaittokokemus vuoden aikana on kinkun paistaminen. Gluteeniton ja laktoositon laatikko riittää isollekin perheelle. Saarioisten Jouluwurstit ovat pieniä, maustettuja raakamakkaroita, jotka kypsyvät uunissa vartissa jouluyön hiukopalaksi. Kokkikartanon Jouluperunalaatikko valmistetaan uudistetulla reseptillä. Viime vuonna kalatiskiin ui kotimainen kirjolohi, jolla oli nimi. Tänä vuonna joulupöydässä maistetaan myös kestävästi tuotetun Benella-kirjolohen mätiä. Emilia Appetitoso 10,48 € (13,84 €/l) Alko tuotenro: 420787 Kultamitali Vuoden Viinit 2016 -kilpailun sarjassa Euroopan punaviinit alle 11 € Joulun punaiset helmet Vahvat ja täyteläiset punaviinit Italian Venetosta. 100 g, noin 2,60 €. Valitse punajuurivuohenjuusto-, bataatti-inkivääritai punakaalipaistos, à 300 g, noin 3 €. HK:n Bistro-kasvispaistokset poikkeavat kivasti perinteisistä. 650 g, noin 4,70 €. Katso jääkinkun ohje sivulta 32. saarioinen.fi Lisäkkeeksi. robertpaulig.fi 3 x JOULUTEE HELPOT JA NOPEAT Maistiaisiksi. nordquist.fi Robert Paulig Roastery Christmas Tea on mustaa irtoteetä, joka tuoksuu vahvasti appelsiininkuorelta, kanelilta ja neilikalta. Benella-tuotemerkin kirjolohet on kasvatettu niin, että tuotannon kerrotaan jopa alentavan vesistöjen fosforikuormitusta. Benella Kirjolohen mäti (pakaste) 150 g, noin 6 €. Silloin se on kova stressin aihe. 40 ps, noin 7,50 €. benellakala.fi Unohda sulatus Amarone della Valpolicella di Emilia 24,90 € (33,07 €/l) Alko tuotenro: 421637 ”Harmoninen, laadultaan erinomainen” – Viinistä viiniin 2017 Joulupöydän kuningattaret nautitaan erityisesti kypsien juustojen ja liharuokien seuralaisina. hookoo.fi Yöpalaksi. English Tea Shop Gingerbread Man on luomutuotetuilla piparimausteilla maustettua luomurooibosta. Syynä on kalojen ruokintaan käytettävät rehut, joista toinen perustuu Itämeren pikkukaloihin ja toinen rypsiöljyyn. theenglishteashop.biz Nordquist Vihreä joulutee maistuu vienosti mansikalta, kanelilta ja kardemummalta
Kuivahko, tiivis, tasainen. Riitan Herkun Appenzeller n. 82. Siirappinen, hyvä perinteinen, piparkakkumainen, maltainen, mieto. Juustoportin Vuohen Viinitarhurin juusto n. Peltolan Blue n. 5 €/kg. 3,70 €/160 g (23 €/kg). MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME Maku-toimitus maisteli saaristolaisleivät sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. BACKERS SAARISTOLAISLIMPPU (MAIDOTON) 600 g, 6,95 € Kotitekoisimman oloinen, tummin, matala, mallaspilkkuja, pitkänomainen. * jouluhalon sinihomejuusto-piparirullan piparijuustokakun jääkellarin lohta lampaanviulun piparkakkutaikinan lohta ruiskuoressa alkupalapöytään kalkkunaa, kirsikkahilloa ja juustoa Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Mitä uutta kokkaat tänä jouluna. ROSTEN JURMO SAARISTOLAISLIMPPU 500 g, 4 € Vaalein sisus, mallaspilkkuja, tumma ja kiiltävä pinta. 4,30 €/130 g (34 €/kg). ***** Saaristolaisleivät M A KU R A K EN N E U LK O N Ä KÖ FAZER TUMMA JUHLALEIPÄ (MAIDOTON) 420 g, 4,15 € Tumma, vuokaleivän mallinen, kirjava, mallaspilkkuja, ruisleipämäinen. Mehevä, mureneva, karkea, rouskuu kivasti, tiivis. *** TOIMITUKSEN SUOSIKKI Valion Oltermanni n. Klippan Valkohomejuusto n. Makea, maltainen, tuttu saaristolaisleipä, miellyttävän mieto, siirappinen, perinteinen. 6 €/300 g (20 €/kg). 35 €/kg. Toimituksemme juustohiiret valitsivat joulun lempparinsa ”Joulu ei tule ilman jouluyön juustotarjotinta ja Peltolan Blueta.” Jasmin ”Helsingin meijeriliikkeen Klippanvalkohomejuusto on sopivan lempeä kaikkien makuun.” Johanna ”Jukolan Aito Cheddar, kirsikkahilloa ja saaristolaisleipää – täydellinen yhtälö!” Elina ”Juustoportin Viinitarhurin vuohenjuustoa kannattaa maistella muulloinkin kuin jouluna.” Uura ”Lapsuuteni lempijuusto, Salaneuvos, maistuu ikääntyneenä vielä paremmalta.” Emilia ”Perinteinen Oltermanni-kermajuusto on itse tehdyn kirsikkahillon kanssa mainio pari.” Tanja ”Pala Appenzelleria ja lasi punaviiniä, siinä kaikki.” Annika HUOM! Rosten leipoo myös Pirkan saaristolaisleivän. Jukolan Aito Cheddar n. Kuminainen, mauton, makeus ei luontevaa, maltainen, rukiinen, mieto. **** Valitse vaalea Kaskein omenaviinillä terästetty Juhlaglögi 4,7 % (0,7 l, noin 8 €) on raikas, mausteinen ja sopivan makea. Maltainen, jyväinen, makeahko, paahteinen, sopivan makea, miedosti hapan, aito. Kivan makea, maltainen, mieto, siirappinen, mallasmainen. Kuivahko, tiivis, mureneva. 28 €/kg. *** LAITILAN LEIPÄ MERIMIEHEN LEIPÄ (LAKTOOSITON) 400 g, 3,45 € Tasakoosteinen, punertavan ruskea, kiiltäväpintainen. 5,60 €/175 g (32 €/kg).Valion Salaneuvos Vanhempi n. Tiivis, tiukka, kiinteä. Joulupöydän graavija kylmäsavukalojen klassikkopari on makea ja maltainen saaristolaisleipä. Tiukka, mureneva, tasainen. kaskeinmarja.fi MAALAHDEN LIMPPU (MAIDOTON) 430 g, 4,20 € Vaalein leivistä, tumma kuori, tasainen sisus. Testasimme kaupan saaristolaisleivän tyyppiset vuokalimput ja löysimme joukosta sen oikean
Paista 200-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. Ei hätää, niistä voi säveltää vaikka mutakakkumaisia muffineja. Klassikon paluu Kokeile Makuviikkoa SAAT NYT alennuksen ensimmäisestä tilauksestasi! -20€ Testaa palveluamme jo tänään osoitteessa makuviikko.fi Reseptit ja raaka-aineet suoraan kotiisi toimitettuna! Käytä koodia: ALE20 Makuviikko.fi_ilmoitus_115x297mm_KV_MK_EV_IM.indd 1 10.10.2016 12.27. Lisää taikinaan vuorotellen sulatettuja konvehteja ja jauhoseosta. Juhlapöydän konvehdeille omistettu resepti toimii varmasti muillakin. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Ohje ja kuva: panda.fi Joulupöydän ruokajuomaksi sopii mainiosti hyvä ja tyylikäs kivennäisvesi. Täydellinen uudenvuoden tuunaus. Konvehtien uusi elämä Hamstrasitko liikaa joulukonvehteja. Lusikoi seos kahdeksaan muffinivuokaan. Pehmeästi suolainen Hartwall Vichy Black Label (6 x 0,33 l, noin 5,50 €) toimii hyvin esimerkiksi makeiden laatikoiden kanssa. Älä paista liikaa, sillä suklaa on herkullinen ollessaan hieman valuvaa. Työnnä jokaiseen vuokaan konvehti. Lisää munat yksitellen vatkaten. Helpot suklaamuffinit 15 min + 10 min paistaminen 8 kpl • 200 g Panda Juhlapöydän konvehteja • 100 g huoneenlämpöistä voita • 3/4 dl sokeria • 2 munaa • 1 dl vehnäjauhoja • 1 rkl kaakaojauhetta • 1/2 tl leivinjauhetta Ota 8 konvehtia sivuun. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Tarjoa sellaisenaan tai jäätelön tai vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa. Sulata loput konvehdit varovasti. Saatavilla juhlakauden loppuun saakka
Ravintoon ja hyvinvointiin erikoistunut psykologi Outi Rinne päivittää rakkaimmat mukavuusruoat uusiksi, ja upean uutuuskirjan yli 70 suolaista ja makeaa herkkua hellivät mieltä ja vatsaa! Sidottu • 220 sivua • ovh 33 € Niklas Ekstedt & Henrik Ennart MAAILMAN PARAS KEITTOKIRJA Mitä maapallon terveimmät satavuotiaat syövät. 33 €) + toimituskulut € Nimi Lähiosoite Postinro ja -toimipaikka Puh. Maailmassa on alueita, joilla ihmiset elävät paitsi hyvin myös poikkeuksellisen pitkään. Maailman paras keittokirja sisältää yli 50 herkullista ruokaohjetta näiltä alueilta. Kirja tuo pitkän iän salaisuuden jokaiseen keittiöön! Sidottu • 220 sivua • ovh 33 € Hyvää tekeviä herkkuja tilaa uutuuskeittokirjat lukijaetuhintaan! Lukijahintaan 23 € Lukijahintaan 23 € etusi 10 €/ kirja!. 33 €) kpl Maailman paras keittokirja á 23 € (norm. TILAA KIRJAT: • viereisellä tilauskupongilla • puh. / S-posti Kampanjakoodi MAKU Outi Rinne LOHTURUOKAA Lohturuoka on helppoa, makuhermoja hellivää ja hivenen syntistä. 010 421 4200 • atena@atena.fi tai • www.atena.fi/maku HUOM! Mainitse tilatessasi kampanjakoodi MAKU Toimitukset vain Suomeen. Atena Kustannus Oy Tunnus 5006316 00003 VASTAUSLÄHETYS Atena maksaa postimaksun Kyllä, kiitos! Tilaan MAKU-lehden lukijaetuna kpl Lohturuokaa á 23 € (norm. Mutta voiko se olla myös terveellistä. Tarjous on voimassa 31.12.2016 saakka
delideli.fi 85 TAIKINAA TOMUSOKERIA. 1 tl tahnaa vastaa 2 tl vaniljasokeria tai 1 tankoa. Kuivattu ja jauhettu inkivääri on parhaimmillaan keksija kakkutaikinoissa tai mausteleivässä. Hillottu inkivääri sopii suklaakakkuihin ja jälkiruokiin. Dr. Saat kauniimman lopputuloksen, kun lisäät makuaineen vasta paistamisen jälkeen. Hillon voi maustaa mieleiseksi kanelilla, vaniljalla tai kardemummalla. Yhdistä se pähkinöihin, pistaaseihin tai suklaaseen. Inkivääri (Zingiber officinale) on aasialainen maustekasvi ja kardemumman ja kurkuman sukulainen. Kokeilunhaluinen leipuri testaa torttujen täytteessä inkivääritai kastanjatahnaa, sitruunatai limetticurdia, vadelmatahnaa, kirsikkahilloa, maapähkinävoita tai Nutellaa. Nina koristeli valmiin leivonnaisen vadelmilla ja viikunoilla. ELINA JYVÄS on tuottaja, jonka flunssantorjuntajuomassa on enemmän inkivääriä kuin laki sallii. Mackays Vadelmatahna 340 g, noin 4 €. Joulukauden taivaallisin kakku maistuu inkivääriltä ja mantelimassalta. The Ginger People Luomu Inkiväärisiirappi 237 ml, noin 5 €. Lorauta inkiväärisiirappia riisipuuron päälle ja joulun kuumiin juomiin. Seuraa Instagramissa @bakinginstinct KAUDEN VILLITYS LUKIJAT LEIPOVAT Edellinen numeromme (Maku 7/2016) koukutti kotileipurit suolaisen parmesaani-juustokakun pauloihin. oetker.fi Helakan punainen ja maultaan täyteläinen vadelmatahna sopii kakkujen täytteeksi ja skonssien ja lettujen kera. Nipistä tähtitorttu napakasti sormella kiinni, voitele ja paista rapean lehteväksi. Pia-Marja juhlisti kakulla isänpäivää. Keltainen sisäosa on kuituinen ja hienoksi raastettuna mehukas. Jos olet perinteisempien makujen ystävä, ja haluat hillon pinnalle jo ennen paistamista, vaihda luumuhillo paistonkestävään vadelmatai omenahilloon. finefoods.fi Kastanjalevite on pakattu tuubiin, josta sen saa puristettua kätevästi paahtoleivälle tai suklaakakun väliin. Kastanjatahna 78 g, noin 1,95 €. @_nina_susanna @piamarja @tuulipalmu Ota kuva leivonnaisestasi ja tägää se Instagramissa #makulehti @makulehti 3 X leipurin tahna Leivo pikkujouluihin pistaaseilla ja aprikooseilla täytetyt baklavahyrrät Katso ohje Vaniljansiemeniä ja -uutetta sisältävän tahnan käyttö on helppoa. Inkivääristä käytetään mukulan muotoinen ja ohuen ruskean kuoren peittämä maavarsi. Oetker Bourbon Vaniljatahna 100 g, noin 5 €. Eikä rommitilkkakaan huonoa tee. Inkivääri kehrää kanelin, neilikan ja kardemumman seurassa. Tuunaa tortut Kaipaatko vaihtelua joulutortun luumusilmälle. Tuuli tarjosi suolaisen herkun viinilasillisen kera. Viimeistele ihanuus hillolla. Kurkkaa resepti sivulta 79. Kokeile inkivääritahnaa joulutorttujen täytteenä ja kovien juustojen parina. Mausteeksi inkivääriä Käytä tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna, silputtuna tai viipaleina
Kaikilta osin ihana numero! -Marjatta. Kylmästä lämpimään -jutussa oli uusia versioita pataruokiin. Mies komppasi tuhahtaen, että näköjään. Samalla laktoosittomia ja gluteenittomia. Rakkauden tuotannossa voi maistaa.” heilan.fi Maria Huttunen Kauppahalli, Kuopio. ”1901 perustetusta hallista löytyy kaikki mahdollinen. -Eila * Taas monipuolista kokeiltavaa lehden täydeltä, kiitos. Onko sellaista yhtälöä keksitty, vai ovatko maitotuotteet herkkävatsaiselle hankalia. -Ari Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti ja facebook.com/ Maku.lehti @SarioTuula ”Voi hitsi, #tytär teki @makulehti’n ohjeella #nutellakakku’n isänpäiväksi. Olen ostanut irtonumeroita ja nyt olen ihan tosissani miettinyt lehden tilaamista. -Lauri * Tällä hetkellä tekee mieli tehdä pataruokia ja keittoja. Teemme parhaamme, että lehti on jatkossakin luottamuksesi arvoinen! * Tällaiset tietoiskut, kuten juttu Rypsiöljy vs. -Kaija * Innostuin Jamie Oliverin ohjeista, joita aion tehdä. 86 @kipacherry ”[Huomenta isänpäivään] #isälleni #itsepuristamastaan #tyrnimehusta #marmeladeja (...) #marmeladi #makulehti #isänpäivä ” @annemaria77 ”#maustekakku #makulehti @makulehti #baking #mummolantapaan #leivottu #joulunfiilistelyä” Makupostia Marraskuun makuja olivat glögit, itsetehdyt karkit ja muhkeat padat. * Glögiohjeet tulivat kuin tilauk sesta. Lisää perusohjeita, vähemmän eksoottisia. -Tarja MAKU VASTAA Kiitos ihanasta palautteestasi. -Helena MAKU VASTAA Kiitos viestistäsi. Kiitos jutusta Apurista päätähdeksi. Lukijamme suosittelevat. -Kirsti * Hyväbakteerisia juustoja talveen. Mahtavan hyviä ohjeita oli numerossa 7. Kiitos kaikille viesteistä, kommenteista ja palautteista! * Tilasin pitkään Maku-lehteä kunnes lopetin tilauksen jostain ihmeellisestä syystä. #nutella” MAKULAISET INSTAGRAMISSA TWITTERHELMI Heila, Heinola ”Iso kauppa täynnä pelkästään suomalaisten pienja lähituottajien herkkuja. Nyt sitten vihdoin on taas uusin numero käsissä ja kauppalappuun kirjoitettu useamman reseptin ainekset. * Ei tekstiä tummalle taustalle esimerkiksi kuvien päälle! Hankala tihrustaa. oliiviöljy, ovat tervetulleita. Ruokien lisäksi voi hankkia viime tinkaan jääneet lahjat ja nauttia kahvit.” oulunkauppahalli.fi Mervi Mikkonen 3 KAUPPA Mikä on Suomen paras ruokakauppa jouluostosten tekoon. Vatsaystävällisiä. Vaikka emme ole kakkuihimisiä, se oli kyllä järkkyhyvää. Valitin perheellekin, että näinkö ruoanlaittoinnostus hiipui lehden tilauksen lopettamisen myötä. Sitten hiipui into ruoanlaittoon ja päässä pyöri samoja tylsiä ruokia viikosta toiseen. Ei pidä mennä perumaan tätä lehteä! Maku on ainoa lehti, jota tilaan. -Kirsi * Toivoisin, että reseptit ja niiden kuvat olisivat samalla sivulla tai samalla aukeamalla. Ja mies teki omia tuttuja ruokiaan viikosta toiseen. Ensi numerossamme on asiaa herkkävatsaisuudesta, toivottavasti saat myös vastauksia kysymyksiisi. Kiitos patojen esittelystä. ”Kaikki erikoisherkut, tuoreet leivonnaiset, juustot, kinkku, vihannekset ja kukat saman katon alta.” kuopionkauppahalli.fi Veera Valta Kauppahalli, Oulu. -Raili * Olen tämän syksyn aikana ihastunut juuriselleriin ja palsternakkaan. Ihanaa! -Sinikka * Upeita ohjeita jälleen kerran
Illallinen Il Vecchio Maneggio -tilalla, jossa kasvatetaan muun muassa harvinaista ja kallista sahramia. Retki keskiaikaiseen San Gimignanon tornikaupunkiin. Tutustut myös Ella Kannisen ja Paolo Pellein ystäviin ja paikkoihin, joihin et muuten pääsisi. Runsas lounasta muistuttava aperitiivi enoteekissa. daan. Vapaa-aikaa. Vierailu pienellä luomuviinitilalla. 3.4. dan kaupunkiin. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Miltä sivulta alkaa lehden paras juttu. Netissä: maku.fi/kilpailut 2. Aamiainen. Arvomme neljä arvoltaan noin 80 €:n sammutinta. Mahdollisuus ostaa muun muassa oliiviöljyä sisältäviä voiteita ja muita kauneustuotteita. Iltapäivän lopulla kokkaamme marchelaisen illallisen. Aperitiivi toscanalaiseen tapaan ja kevyt oppitunti ennen kävelykierrosta Tavarnellessa. Majoittuminen Tavarnellen pikkukaupungissa Hotelli Borgo di Cortefredaan. Kerro myös, haluatko mustan vai valkoisen sammuttimen. Oppitunnin jälkeen lähdemme San Cascianon torille harjoittelemaan italian kieltä. Aamiainen. Viikon aikana opiskellaan italiaa sekä kokataan herkkuruokia. Torilla myydään muun muassa vaatteita, juustoja, hedelmiä ja kodintarvikkeita. Matka edellyttää hyvää liikuntakykyä, kävelemme esimerkiksi vanhoilla mukulakivikaduilla. Paluu Ascoliin ja ilta vapaata. N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. Matkalla San Benedetto del Trontoon pysähdymme oliivipuristamossa maistelemassa erilaisia neitsytoliiviöljyjä. Majoittuminen Palazzo dei Mercanti -hotelliin. Aamiainen. Onnea voittajille! Maku 7/2016 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Jamien keittiössä, Chiliä, chiliä ja Kylmästä lämpimään. Aamiainen. Jalo Helsingin ja muotoilija Oiva Toikan yhteistyönä syntynyt Phoenix perustuu patentoituun saksalaiseen sammutusteknologiaan. Vastaa, niin voit voittaa tyylikkään Phoenix-ensisammuttimen. Hinta: 1 690 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 190 €. Pysähtyminen matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Iltapäivällä kokkaamme toscanalaisen illallisen. 2.4. Oikeudet muutoksiin pidätetään. Maku 7/2016 -lehden lukijakisapalkinnon, Global-juustoveitsen, voittivat Pia Heinonen Haminasta, Paavo Laitinen Misistä ja Kirsti Sarola Järvenpäästä. Jatkamme läheiselle viinitilalle, joka tuottaa tunnettua Vernaccia-viiniä. 7.4. 5.4. Aamiainen ja oppitunnit. Runsas aperitiivi, jonka aikana maistelemme tilan viinejä ja oliiviöljyä. Käyttö on helppoa ja nopeaa. Aamulento klo 7.50 Roomaan, josta bussilla kohti Toscanaa. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Hinta 0,98 € / min + pvm. Italian kieltä ja kokkausta Toscanassa ja Marchessa 1.–7.4.2017 Tällaista matkaa et löydä muualta!. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! Osallistu kilpailuun 30.12.2016 mennessä. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Tuulan matkat www.tuulanmatkat.. 6.4. Ympäristöystävällinen sammutusaine tukahduttaa tehokkaasti jopa 25 l palavaa ruokaöljyä tai 4 kg palavaa puuta. 1. Ohjelma: 1.4. Paras paikka sammuttimelle on keittiön pöydällä lieden välittömässä läheisyydessä. Tutustumista Of. Varaukset ja tiedustelut: La Strada Travels 050 535 7671 tai info@lastradatravels.. Kalalounaan jälkeen jatkamme Roomaan, josta lento klo 19.45 laskeutuu Helsinkiin klo 00.05 (8.4.). Kielikurssi sopii niin aloittelijoille kuin edistyneemmille opiskelijoille. Illallinen. Bussilla keskiaikaiseen Of. 4.4. Kävelykierroksen jälkeen vapaata. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Aamiainen ja oppitunnit. Ella ja Paolo ovat seurassamme koko viikon aamusta iltaan. Bussikuljetus Toscanasta Ascoli Picenon kaupunkiin Marchen maakuntaan. Kevyt aperitiivi ja illallinen tyylikkäässä Il Desco -ravintolassa. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Hintaan sisältyy: lennot, verot, matkustajamaksut, majoitus, italian kielen oppitunnit ja opetusmateriaali, kokkikurssit, ohjelmassa mainitut ruokailut ja käynnit vierailukohteissa. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi Aitoja ihmisiä, suussa sulavia makuelämyksiä ja kauniita maisemia
Ripottele rucolan lehtiä ja rouhi mustapippuria piiraan päälle. Ridderheims) 1 dl saksanpähkinöitä PÄÄLLE 2 rkl balsamikastiketta 1 rku rucolaa 1/4 tl mustapippuria Asettele voitaikinalevyt leivinpaperin päälle vierekkäin. Emilia Kolari kuva Timo Villanen ” Suolaiset voitaikinapiiraat ovat keittiöni uusia oivalluksia. Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Lähetä reseptisi 29.12.2016 mennessä osoitteeseen emilia.kolari@a-lehdet.fi. Ne sopivat joulunaikaan glögin seuraksi ja ovat käteviä valmistaa yllätysvieraille. Viiruta palat balsamikastikkeella. Millä herkulla sinä hemmottelet ystävääsi. Lisää chorizoviipaleet, vuohenjuusto ja tomaatit peston päälle. tuoksussabasilikaa.blogspot.fi Kaveriksi glögille Seuraavaksi etsimme ystävänpäiväherkun ohjetta. Kauli ne yhtenäiseksi levyksi. Paista piirasta 225-asteisessa uunissa 13– 15 minuuttia. Tarjoa vastapaistettuna. Lukijamme Hannan piiras yhdistää kauden lempparit: chorizon, vuohenjuuston, rucolan ja pähkinät. Leikkaa piiras rennoiksi paloiksi. 88 LUKIJAN OHJE. Tämä piirakka yhdistää tämän hetken lempiainekseni, chorizon, vuohenjuuston ja rucolan.” Hanna Kuosmanen, Joensuu. CHORIZOVUOHENJUUSTOPIIRAS 10 min + 10 min taikinan sulattaminen + 15 min paistaminen 16 palaa . 4 levyä (400 g) voitaikinaa TÄYTE 4 rkl punaista pestoa 1 rs (250 g) miniluumutomaatteja 200 g vuohenjuustoa noin 50 g chorizoviipaleita (esim. Puolita tomaatit ja viipaloi vuohenjuusto. Lisää kevyesti rouhitut saksanpähkinät pinnalle paistamisen loppuvaiheessa, jolloin ne hieman paahtuvat. Helppo suolainen voitaikinapiiras on parhaimmillaan vastapaistettuna. Levitä päälle pesto. Sulata noin kymmenen minuuttia
POLUTETTU Alkuperäinen Tarjous koskee uusia tilauksia sekä uusia lahjatilauksia kotimaassa ja on voimassa 24.12.2016 asti. Saat lahjaksi kauniin Ivana Helsinki -pussilakanasetin! www.a-lehdet.fi/joulu TILAA LEHTI LAHJAKSI OSOITTEESSA Arvo 60€ Kaikki lehdet -50 % + saat upean lahjan! Voita Suurarvonnan pääpalkinto 50 000,00 € jo jouluksi! Joulu2016_ilmoitus_230x297_final.indd 1 28.10.2016 9.09
Gluteenittomat piparit onnistu: 2 Herkullista joulupöytää isosti ja pienesti mehevimmät ruokalahjat hillot, sinapit ja purkkikalat 2/2016 8,20 € Tee konvehdit, tryffelit, kakut ja pikkuleivät aah suklaata! Ihanat leivonnaiset helka-tädin Pienellä budjetilla jouluun loistel iaat katt auside at K aik k ie n aik o je n Jo ul uh e r k ut 20 16 90 reseptiä 5 90 Nyt Osta nyt itselle tai hänelle!
Seuraava ilmestyy 1.2.2017 Ihana talvi! Häämenu kreikkalaisittain Leivo maailman parhaat pullat Hernekeitto tvistillä plus muut uudet kasviskeitot 2 viikon arkiruoat herkkävatsaisille Kauden raaka-aine: appelsiini Tulossa myös: Pääsiäisen parhaat tarjottavat 29.3.2017. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa maku.fi VERTAILUSSA sauvasekoittimet VALITSE SOPIVIN
Runsa asti kaura a!. Pal.vko 2017-05 517755-1608 Gluteenittomat kaurauutuudet G LU T E N F R E E fria.se/fi Kokeile myös muita Skog och Mark-sarjan leipiä. Nyt gluteenittomassa pakastealtaassa. Olemme leiponeet kaksi herkullista gluteenitonta uutuusleipää. Kauraleipä ja Kauraruutu ovat makeuttamattomia ja sisältävät runsaasti kuitua ja täysjyväkauraa