2 1 . Liha, lintu, kasvis Vertailimme PIPARITAIKINAT & MUOTIT RAPUTAHNAN MAUN SALAISUUS: pikkelöity punasipuli Pankosilakat ja muut KAUDEN KALAT KÄÄRI PAKETTIIN SULOISET KRANSSIT JA NEKUT VIHREÄ KUULA -KAKKU ELÄMÄSI PARAS PUURO 10 x NÄIN OIKAISET ARKISIN P ss s t ! K o r v a a s a a r i s to lais l eip ä i ts e t e hd yl lä s ie m e nnä kkä r i l lä, s . meilläkotona.fi/ruoka 8/2017 8,90 € S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I V UO DE NV A IHT EE N H ERKU T T o f e ise t suk l a abr owniet, la kk ap oss e tit, p aahdettu per si mo nisa la at t i, l uumu k u us i ihanat juomat & jälkkärit + JOULUMENU JOKAISELLE
Mausta sokerilla. Lisää täyte hillon päälle. Irrota kakku veitsellä vuoan reunasta. Siirrä kakku tarjoiluvadille. Sekoita marmeladi kulhossa notkeaksi, notkista tarvittaessa tilkkasella vettä. Tasoita pinta. Peitä. 3 vrk. Purista liivatelehdet ja sulata kuumaan maitojuomaan. Kaada seos rahkan joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Koristele kakun pinta juuri ennen tarjoilua suklaalastuilla ja luumulohkoilla. tunti tai kunnes pinta on hyvin jähmettynyt. Levitä se varoen täytteen päälle. Bastogne 75 g Valio Eila® voita Luumu-kanelitäyte 3 liivatelehteä 2 dl Valio kuohukermaa 2 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 2 rkl sokeria 2 rkl Valio Eila® maitojuomaa Väliin 1 dl omena-, aprikoositai luumumarmeladia Vaniljatäyte 3 liivatelehteä 4 dl Valio kuohukermaa 1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa vanilja 2 rkl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 2 rkl Valio Eila® maitojuomaa Koristeluun 25 g suklaalastuja 100 g tuoreita luumuja Murenna keksit esim. Peitä. Luumu-kanelitäyte: Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään. Kaada täyte pohjalle. LUUMUINEN RAHKAKERROSKAKKU 12 annosta Pohja 150 g keksejä, esim. Lisää reseptejä moneen makuun tarjoaa valio.fi. VINKKI Kakun voi pakastaa. Poista rengas. Lisää keksimuruihin. Taputtele irtopohjavuoan (Ø 23 cm) pohjalle leivinpaperille. Valmista vaniljatäyte samaan tapaan kuin luumu-kanelitäyte. Anna kakun hyytyä jääkaapissa väh. monitoimikoneessa tai paksussa muovipussissa hienoksi. Tasoita pinta. Vaahdota kerma. Sulata voi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. 4 6 h. Hyydytä kakkua jääkaapissa n. Jääkaapissa kakku säilyy hyvin peitettynä n
Ja luista kaikesta, mistä pystyt. 63. Jos et keksi mitään, niin tilaa pizza.” Anni Hautala, Meillä kokataan s. Unelmien ruokalehti kotikokkaajalle ja leipojalle PARASTA JUURI NYT 15 PERINNERUOKAA: Nekut KANNESSA 18 3 x joulumenu ja juomasuositukset KANNESSA 34 Viittä vaille valmiit – suloisimmat jälkiruoat KANNESSA 40 LEIPÄTYÖ: Tatja Vahtivaara ja kalkkunatilan tarina 46 Elämäsi ihanimmat puurot KANNESSA 52 2 X VIIKON RUOKALISTA: Valmiista tuunatut arkiruoat KANNESSA 56 Kauden parhaat kalaruoat KANNESSA 62 MEILLÄ KOKATAAN: Anni Hautala 64 KAUDEN RAAKA-AINE: Persimoni 70 Leivo syötävät kranssit KANNESSA 76 VERTAILUSSA: piparimuotit KANNESSA 89 LUKIJAN OHJE: Tuulian toffeiset suklaabrowniet KANNESSA ”Helpota kaikkia kohtia, mitä vain pystyt. JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 17 Kypsä kokki 33 Kipot & kupit 45 Ravitsemus nyt 69 Sirénin tilkka 79 Ostoskorissa 86 Makupostia 88 Meilläkotona.fi 18 MAKEAA JOULUN JÄLKIRUOKAA JA LEIVONNAISTA 3. Ei stressiä
lakko tai tuotannolliset häiriöt).. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJA Annika Elomaa TOIMITTAJA Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Suvi Elo, Elina Jyväs, Krista Korpela-Kosonen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Anu Välilä BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA, ASUMINEN Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.meillakotona.fi/ruoka facebook.com/makulehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 14. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä
Joulu ulkomailla ei tuntunut ollenkaan joululta, eikä siinä auttanut nettiradiosta soitetut petteripunakuonot tai naapuritalon vilkkuvalot. Maku.fi muutti! Rakkaat reseptimme löydät jatkossa osoitteesta www.meilläkotona .fi/ ruoka. Katso lisää lahjavinkkejä sivulta 33. Nähdään siellä 7. Joulupäivänä ei syöty kinkkua ja laatikoita vaan burgerit ja pirtelöt, koska muunlaista ravintolaa ei ollut avoinna väliaikaiskotimme lähellä. Kokemus oli hauska ja erilainen, mutta samalla ymmärsimme, kuinka syvästi olemmekaan jouluihmisiä. Tarjolla oli jotain täysin poikkeuksellista, jonka saimme mieheni kanssa ihme kyllä soviteltua kalentereihimme. Suloista joulutunnelmointia, satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto Saana ja Olli Myrskyn jälkeen -patakinnas 29 €, Finnish Design Shop. Yleensä siihen käytetään gruyèrea ja emmentaalia, mutta brie toimii myös mainiosti.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi Onko joulupukki kuulolla. Luvassa on pohjattomia kattilallisia glögiä omien omenoiden mehusta, lanttulaatikkoa, rapu-mätitahnaa (s. Perheemme joulutaika syntyy omista rakkaista perinteistämme: aattoillan blinipöydästä, itse keitettyjen toffeiden paketoimisesta ja piparkakkutalon koristelemisesta. Niin kaunista ja maistuvaa.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi Juustofondue ”Jos joulusta jää juustoja, niin ne on helppo sulatella fondyyhyn. Asiaa muutaman minuutin pohdittuamme huusimme yhteen ääneen KYLLÄ. Joulu kateissa Seuraa meitä Toivelistalla @makulehti makulehti Maku makulehti makulehti Seuraa meitä Uudenvuoden suolaiset tarjottavat Blinipannari ”Isolle porukalle blinipannari on kätevä vaihtoehto. 21), uunissa paahdettuja punajuuria, Stiltonia ja iso rasiallinen läheisen suklaapuodin käsin tehtyjä konvehteja. Niinpä Lumiukko-animaation alkaessa istuimme taksissa matkalla lentokentälle, ja aaton kuohuviinit kilistelimme jossain Grönlannin yläpuolella. Koska lentojen hinnat tuplaantuivat jouluaaton jälkeen, päätimme silmää räpäyttämättä luopua joulusta kotona. Käräytin taas patalappuuni reiän, joten kaunis patakinnas tulisi tarpeeseen. Tattarijauhoista tehty pohja paistetaan uunissa, ja päälle lisätään reilusti täytteitä: mätiä, sipulia, tilliä ja katkarapuja.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Punajuuripalat ”Kasasin voitaikinapalojen päälle ohueksi leikattua keitettyä punajuurta, timjamia, sinihomejuustoa ja hasselpähkinöitä ja paistoin hetken. Tuskin edes poistun kotoamme, enkä millään meinaa malttaa odottaa. Sen vuoksi otan tänä vuonna kaiken takaisin. PÄÄTOIMITTAJALTA V uosi sitten perheellemme tarjoutui mahdollisuus vaihtaa asuntoja New Yorkissa asuvan tuttavamme kanssa lähes kuukaudeksi
MAINOS
Moscow Mule -drinkkimukit ja muut baaritarvikkeet ovat pitkään olleet suosittuja.” Jonna Dammert-Saikku Chez Marius ”Asiakkaani ovat tuskailleet vuosia sitä, että tavaraa on liikaa ja kaapit ovat täynnä. Ihmiset ovat kiinnostuneita tuotteiden alkuperästä ja haluavat ostaa vähemmän ja laadukkaampaa. Se helpottaa kasvisten viipalointia ja suikalointia.” Kiira Öhblom Kokkipuoti Savupyssyjä ja metallinhohtoa Mitkä keittiövälineet kiinnostavat juuri nyt. Keittiötarvikeliikkeiden omistajat vastaavat. Ikisuosikki hiiliteräspannu jatkaa suosiotaan. U U N I T U O R E E T M A K U -T O IM IT U S K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Maailmalla kokit kasaavat annokset kärjestä alaspäin taivutetuilla plating-atuloilla. Turvallinen materiaali ja hyvä hinta-laatusuhde ovat tärkeitä ostoperusteita. 9. He ostavat mieluummin ruokatuotteita, kuten pizzajauhoja, ekstraneitsytoliiviöljyä, artesaanipastoja ja säilöntäaineettomia hilloja.” Maijastiina Ovaska Culinaria keittiöelämää ”Savupyssyt ja sous vide -sirkulaattorit ovat jo saapuneet Suomeen. MasterChef Australiassa käytettyjä silikonisia puolipallon mallisia annosvuokia ja savupyssyjä kysytään. Upea viininvärinen emaloitu valurautapata tai kuparipannu ovat todellinen luksuslahja kotikokin keittiöön.” Jonas Eiring Eiring ”Kaikki metallinhohtoinen, kuten kupari, kulta ja ruusukulta, on tulossa perinteisten kuparikattiloiden rinnalle. He ovat kiinnostuneita laadusta ja haluavat panostaa kestäviin pannuihin ja pippurimyllyihin. Lahjaksi suosittelen vihannesmandoliinia. Niitä on tulossa meillekin
fiksuruoka.fi Ruokafriikin omat crocsit Kaipaatko kenkiä keittiöhommiin. Nyt voit valita itsellesi mieluisan kuosin chileistä kalanruotoihin. Muki 13,90 € ja kuppi 10,90 €. Kevyet astiat sopivat niin uuniin, astianpesukoneeseen kuin pakastimeenkin. Ajaton ja sympaattinen Sarastus-kuosi koostuu palloista ja viivoista. Myös asiakkaat voivat tallentaa omia ravintolamuistojaan, tarinoita ja kuvia tietopankkiin. Bistro Peppers/Graphic Clogs -kuvioidut crocsit 54,95 €. Verkkokaupan ideana on myydä poistoja hävikkieriä todella edullisesti koko Suomeen. Lautaset toimivat kulhojen ja kuppien kansina. Hotellija Ravintolamuseo kutsuu kaikki ravintolat tallentamaan ruokalistansa digitaaliseen Restopediatietopankkiin, jonka kautta saadaan kattava ajankuva suomalaisesta ruokakulttuurista vuonna 2017. store.iittala.fi 10. Arabian Maino Sarastus -lautaset 4 kokoa 11,5–25 cm, 10,90–18,90 €. crocs.fi #menupedia NUPPI UUSIKSI Le Creusetin emaloitu valurautapata uusittiin niin, etteivät monet edes huomaa muutosta. Kulhot 3 kokoa 13–23 cm, 12,90–39,90 €. Kahvat ja paistopinta kasvoivat ja muovinen nuppi muutettiin teräksiseksi. Suomalaisten ravintoloiden ruokalistojen keräyshanke jatkuu vuoden 2017 loppuun saakka osoitteessa restopedia.fi #menupedia Jäännöseriä halvalla Fiksuruoka.fi-palvelusta tilataan erityisen paljon säilykkeitä, keittoja, karkkeja ja sipsejä. Le Creusetin valurautapata 7 l, 32 cm, 269 € Le Creuset -myymälä 09 6150 0115, helsinki.store.fi@lecreuset.com Lautaset kansina Arabian uudessa Mainio-astiasarjassa parasta on monikäyttöisyys
Mikä on lempiruokasi. Papumuhennos on meidän perheen pyttipannu, johon löytyy aina ainekset kaapista. Siinä on mustapapuja, sipulia, valkosipulia, nesteeEntinen malli, nykyinen kokki ja tv-juontaja Pipsa Hurmerinta rakastaa papuja, juustoja ja munia. Olen intuitiivinen kokkaaja ja teen paljon samoja hyväksi todettuja nopeita ja terveellisiä ruokia. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Uppomunan valmistaminen paistinpannulla. Mikä on erikoisin ruoka mitä olet syönyt. Erilaisia papuja, parmesaania, oliiviöljyä, spagettia ja munia. 11. Pipsan perheeseen kuuluvat avomies ja 4,5-vuotias poika. Kaapista löytyy aina ainekset papumuhennokseen, ja uppomunat valmistuvat paistinpannulla. Samassa liemessä -ohjelman resepteistä julkaistaan kirja helmikuussa 2018 (WSOY). Pyörteen tekeminen on varmin tapa epäonnistua uppomunien teossa. Jos saisit valita yhden aineksen, mitä söisit loppuelämäsi. Riko munat yksitellen kahvikuppiin ja kaada poreilevaan veteen. Rakastan juustoja. Viimeksi ripottelin sitä salaatin päälle. ”Pyörteen tekeminen on varmin tapa epäonnistua uppomunien kanssa.” MISTÄ TUNNETAAN Kokki, tv-juontaja ja keittokirjailija Pipsa Hurmerinta, 39, tunnetaan Kokkisota-, Top Chefja Erilaiset perheet -ohjelmista. Se olisi varmasti kaurapuuro. Minua ei haittaa vaikka patojen haudutteluun menee aikaa, kun ruokaa valmistuu kerralla moneksi päiväksi. Sumakkia ja dukkahia. Juon vähintään pari litraa vettä päivässä. Uskon, että siihen en kyllästyisi ikinä. Lisäksi käytän siihen lehtikaalia tai pinaattia. Salainen paheesi Voi, niitä on niin monta, mutta valitsen oluen. Mitä maustetta käytät juuri nyt. Pipsa kokkaa yhdessä Meri-Tuuli Väntsin (vas.) kanssa Samassa liemessä -ohjelmassa AVA:lla 24.1.2018 klo 20 alkaen. Kaapissani on aina parmesaania, mozzarellaa tai burrataa. Kiehauta vesi korkeareunaisessa pannussa, lisää joukkoon etikkaa ja suolaa. Sen juontia on vain välillä rajoitettava, ettei pääse kertymään liiaksi vyötärölle. UUNITUOREET Millainen ruoanlaittaja olet. Käytän niitä salaateissa ja pastoissa. Usein unohdetaan, miten tärkeää veden juominen on, vaikka se on mielestäni helpoin tapa pitää itsestään huolta. Mikä on Samassa liemessä -ruokaohjelma. Mitä juot mieluiten päivisin. Kiireessä keitän pari munaa tai teen nopean pastan, johon riittää kastikkeeksi loraus oliiviöljyä ja vähän parmesaania. En ole vielä keksinyt mihin ruokaan sumakkia ei voisi käyttää. Burratan puolikas uppomunan päällä toimii myös hyvin. Jokaisessa kymmenessä jaksossa käydään kylässä ratkaisemassa jokin ruokapulma, kuten miten rahat riittävät kuusilapsisessa perheessä tai miten vanhempi pariskunta oppii tekemään hyvää ruokaa ilman voita ja kermaa. Mitä sinulla on aina kaapissa. Nyt olen koukussa Meri-Tuulin Väntsin Pataruokaa-kirjan resepteihin. Muhennoksen kanssa sopii myös feta tai avokado. Harmittavasti yhtä lemppariani Kalifornian steamer -olutta ei saa enää lähikaupastani. Mistä ruoasta haluaisit oppia pitämään. Pipsa on kirjoittanut kaksi ruokakirjaa: Pipsan keittiössä (2012) ja Pipsan keittokirja pienille ihmisille (2015). Olen matkustellut paljon, ja vastaan on tullut strutsin munista tehtyä munakasta, krokotiilin lihasta valmistettua currya ja dipattavia pieniä ankeriaita. Älä sekoita vettä, mitään pyörrettä ei todellakaan tarvita. Olen kaikkiruokainen, mutta vasikanlihaa en syö, enkä edes halua oppia pitämään siitä. nä punaviiniä, olutta tai vettä
KIINNOSTAVIMMAT JOULULAHJAKIRJAT Palacen paluu Suomen ensimmäisen Michelin-tähden vuonna 1987 saavuttanut ravintola Palace avautuu uudelleen keittiömestari Hans Välimäen ja Eero Vottosen luotsaamana. Glögin kanssa maistuisivat hauskat katkaraputötteröt. Annin hittijuoman, kirsikkaglögin, kanssa tarjoaisin feta-punajuuripiirakkaa, lohi-mätileipiä ja empanadillas-piiraita. Täyte maistuu maalaisleipäviipaleiden välissä. Nokkosnäkkäriä ja hunajaista seesaminäkkäriä on ihan pakko kokeilla. Ravintola Palace, Eteläranta 10, Helsinki. Sen sijaan kokataan poronpaistia ja sinapilla, appelsiinilla ja pekonilla täytettyä porsaanfileetä. royalravintolat.com, palacerestaurant.fi UUNITUOREET Kierrätä paistorasvat uusiutuvaksi polttoaineeksi. ANNI HAUTALA KUVAT NICLAS MÄKELÄ ANNIN RUOKAKIRJA OTAVA Suosittu tvja radiojuontaja Anni Hautala kokkaa ensimmäisessä ruokakirjassaan tavallista kunnon ruokaa ja leipoo kakkuja ja muffineja. Niihin tulee jauhojen sijaan kikhernejauhoja ja muussattu banaani. Tiesitkö muuten, että karjalaiset ovat iät ja ajat paistaneet ylimääräiset piirakkakuoret rapsakoiksi pyöreiksi näkkäreiksi. Roseeversion rinnalla on saatavana Glöetin valkoinen sangria sekä Fresitan karpaloinen ja piparimausteinen kuohujuoma. JATTA HEINLAHTI, KRISTIINA HEMMINKI JA ANNELI MYLLER SUURTEN TUNTEIDEN JOULU TAMMI Muhkea kirja on jaettu kolmeen osaan: ilon, rakkauden ja rauhan jouluun. Glögeissä kuohuu Suomalaisten kehittämä Glöetin glögiskumppa voitti hopeaa viinien maailmanmestaruuskilpailussa. Elina rakastaa täytettyjä leipiä. Kirjasta löydät reseptit myös vegaaniseen omelettiin ja kokkeliin sekä englantilaiseen aamiaiseen. Viljattomat pannarit täytyy testata. Moderneista resepteistä voi ammentaa niin pikkujoulujen kuin uudenvuodenjuhlien tarjoiluihin. ”Palacen juju on aina ollut modernissa suhtautumisessa ruokaan, ja sitä linjaa tullaan edelleen jatkamaan”, Hans Välimäki sanoo. Siinä ihastuttavat erilaiset tarinat, kattausja askarteluvinkit. Hänen suosikkinsa on tahinin, savutofun ja avokadon yhdistelmä. Katso keräyspisteet: kinkkutemppu.fi Glöetin White, kuohuva valkoinen sangria, 9,98 €. Aloita päivä kahvismoothiella tai alkoholittomalla nektariinibellinillä sekä tuorepuurolla tai uunissa paahdetuilla mysleillä. Mukana kirjassa on se kuuluisa MasterChefin historian kaikkien aikojen paras risotto. Uunipunajuuret hasselbackan tyyliin pääsevät kokeilulistalle. Kinkun ohjetta kirjassa ei ole. Kätevää. viinimaa.fi/fresita AAMUJA RAKASTAVALLE JOULUFRIIKILLE 12. ELINA INNANEN VEGAANIN AAMUPALAKIRJA README.FI Chocochili-ruokablogista ja Turun Vegekaupasta tuttu bloggaaja ja yrittäjä Elina Innanen intoilee kolmannessa ruokakirjassaan aamuista ja vegaanisista aamiaisherkuista. Innokas kotileipuri Perttu Lämsä on koonut ja kuvannut kirjaansa nelisenkymmentä eri näkkileipäohjetta sekä lisukkeeksi kymmenen voita ja tahnaa. Annin omia suosikkeja ovat kana-nuudelikeitto, spagetti bolognese ja riisitön kaalilaatikko, johon hän lorauttaa sekaan smetanaa. Glöetin kupliva glögiskumppa, rosee, 12,89 €. PERTTU LÄMSÄ PALA SUOMALAISTA NÄKKILEIPÄÄ LIKE Tämän näppäränkokoisen kirjan selattuani alkoi saman tien hirveä näkkärinhimo. gloet.eu Fresitan Christmas Spice Edition, 11,49 €. Kuohuva glögi on myynnissä toista joulukautta, ja kiinnostus kasvaa edelleen
Bosch OptiMUM on erittäin tehokas yleiskone, jossa on ajastin ja vaaka, joka punnitsee kulhon sisällön automaattisesti. Uutuus!. Tämän käänteentekevän uutuuden avulla laitat ruokaa kuin ammattilainen. Laatua, johon voit luottaa. Lue lisää: bosch-home.fi Uudenlaista painonhallintaa
TEE NÄIN: Laita puolukat lasitölkkiin, lisää tähtianis ja kanelitanko. Sekoita hienonnetut yrtit ja öljy. Anna maustua vuorokausi ennen tarjoilua. TEE NÄIN: Kiehauta liemen ainekset ainekset ja jäähdytä. Enemmän reseptejä löytyy osoitteesta www.vasterbottensost.fi TEE NÄIN: Paloittele Västerbottensost -juusto pienemmiksi paloiksi kulhoon. Kaada lakkojen päälle ja tarjoa viilennettynä suoraan esimerkiksi lasitölkistä. Kääntele juustopalojen joukkoon ja marinoi muutama tunti ennen tarjoamista. 200-300 g Västerbottensost -juustoa 2 dl mietoa auringonkukkatai rypsiöljyä 2 tl timjamia hienonnettuna 2 tl persiljaa hienonnettuna 60 g lakkoja 2 dl puolukoita 2 dl juoksevaa hunajaa 1 tähtianis 1 kanelitanko POHJOLAN TAPASLAUTANEN VÄSTERBOTTENSOST -JUUSTOLLA LIEMI 1 dl etikkaa 2 dl sokeria 3 dl vettä TIMJAMIMARINOITU VÄSTERBOTTENSOST PIKKELÖIDYT LAKAT PUOLUKKAHUNAJA vbo_maku_230x297.indd 1 2017-10-13 13:18. Valuta päälle hunaja ja sulje kansi
Nostalgian nuolaisu NEKUT 45 min + 60 min keittäminen 20 kpl . Kokeile nekkuihin piparkakkumaustetta, suolapähkinöitä tai turkinpippurirouhetta. . Halutessasi voit myös pyöritellä jäähtyneet nekut pähkinätai turkinpippurirouheessa. Jos haluat maustaa nekut, lisää suolapähkinöitä, turkinpippurirouhetta tai piparkakkumaustetta kattilaan nekkumassaan juuri ennen muotteihin kaatamista. Nekut säilyvät jääkaapissa pari viikkoa. Pyöräytä leivinpaperin palaa siten, että pidät yhdestä kulmasta kiinni ja käännät ylempiä kulmia sisäkkäin. Työnnä tötteröt kulhoon, jossa on sokeria. Anna seoksen jäähtyä hetki. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka rakastaa jouluruokien ja -leivonnaisten tuunausta. Säilytä nekut jääkaapissa, sillä muuten ne pehmenevät. Voit halutessasi mitata nekkuseoksen lämpötilan. Koristele nekut ruseteilla. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Kääräise nekut leivinpaperiin ja sido rusetti punavalkoisella narulla kiinni tikkuun, niin suloiset itse tehdyt tuliaiset ovat valmiita. Nekkuseos on valmista, kun tipautat sitä pisaran kylmään veteen ja se kovettuu. 2 dl kuohukermaa 1 ½ dl siirappia 2 dl sokeria MAUSTEVAIHTOEHDOT 50 g suolapähkinöitä 50 g turkinpippurirouhetta 1–2 tl piparkakkumaustetta LISÄKSI leivinpaperia puisia grillitikkuja Mittaa kerma, siirappi ja sokeri kattilaan. Seos on valmista, kun lämpömittari näyttää 122–124 °C. Askartele nekkujen kiehuessa pienet tötteröt leivinpaperipaloista (10 cm x 10 cm). 15 PERINNERUOKAA. Lukitse tötterön terävä kärki kiertämällä ja nipistämällä. Keitä tunnin ajan silloin tällöin sekoitellen. Vaihtelemalla nekkujen aineksia saat jännittäviä makuyhdistelmiä. Kaada seos leivinpaperitötteröihin. Näin tötteröt pysyvät hyvin pystyssä täytön ajan. Leikkaa sitten grillivartaista 10 sentin pituisia tikkuja ja painele ne nekkuihin. Anna nekkujen jähmettyä viileässä
Koko porukka kasassa, lämmin tunnelma, yhdessä rakkaudella laitettua ruokaa – vuoden kohokohta. Isän uudella puolisolla on keliakia. Isosta väkimäärästä johtuen mittasuhteet ovat menneet kokkailukiireessä pieleen ja jälkiruoka, jonka pitäisi olla herkullisen vaahtomaista, onkin ällömakeaa litkua. Tyttären uuden miehen ylivilkas poika asettelee palaneen pullakranssin äidin päähän kruunuksi. Päättynyt kaikk’ on työ. Äidin valmistama pullakranssi on palanut pahasti, eikä sitä voi syödä. Tyttären pojalla on paha kala-allergia, joten kaikkien pitää varoa, etteivät ottimet vain mene sekaisin. Jos ensimmäiseksi tulee tytär uuden puolisonsa kanssa, niin se on hyvä, koska silloin uusi puoliso saadaan istutettua paikoilleen ennen kuin vanha tuo lapset. Tuo kotihin, nyt pieneenkin, nyt joulujuhla suloisin. Kun kahvit on juotu, äiti nukahtaa pää torttutarjotinta hipoen istualtaan pöytään. Toinen tyttäristä tykkää imelletystä perunalaatikosta, toinen haluaa sen ilman imellytystä, joten joulurauhan säilyttämiseksi äiti on tehnyt molemmat. Ovikello soi. Siinä on otettu huomioon ryhmän sisäiset jännitteet sekä ruokarajoitteet. Namusia ripustettu ompi kuusen oksilla. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Isä pitää yllä monologia Portugalin säästä ja tyttären uusi puoliso yrittää päästä väliin A rkihuolesi kaikki heitä. Herkkua on siinä monenlaista. Onneksi toinen tytär on tuonut ämpärillisen luumukreemiä. Jos siellä on vaari, niin mummi ei voi mennä, jos vaarin uusi cheerleading-joukkueen kapteenipuoliso on mukana. Sanna Armas joulu jo kutsuu meitä, taasen muistojen suurten luo. ”Isän uudella puolisolla on keliakia. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Hän on salaa syönyt konvehtirasian, sillä seurauksella, että alkaa nakella vihreitä kuulia yrittäen osua joulukuusen tähteen. Pöytä on katettu ja ihana joulupäivällinen voi alkaa. Vanha-mummi istuu pöydän päässä, syö pelkkää limppua ja valittaa, että ennen oli kaikki paremmin, limpussakin oli silloin rusinoita. ku va Pa av o M ar tik ai ne n Joulurauha ruokapöydässä Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Ruokailun jälkeen ne, jotka aina osallistuvat pöydän siivoamiseen osallistuvat pöydän siivoamiseen ja ne, jotka eivät siihen osallistu, löytävät nytkin jotain muuta tekemistä, kuten joulukuusenkoristeiden ihmettelyä. Hänelle on tehty oma kinkku ilman kuorrutusta, jotta näyttää siltä, että kellään ei ole häntä vastaan yhtään mitään. Lopulta kaikki löytävät paikoilleen tarkkaan harkitun istumajärjestyksen mukaan. Ei valtaa, eikä kultaakaan, vaan rauhaa päälle maan. Jos vieras on isä uuden puolisonsa kanssa, mutkistuu tilanne entisestään. Kun vaari kertoo cheerleading-tyttöystävän odottavan vauvaa, putoaa porukalla rosollit rinnuksille. Jouluyö, juhlayö. Ensimmäiset vieraat ovat ovella. Hänelle on tehty oma kinkku ilman kuorrutusta, jotta näyttää siltä, että kellään ei ole häntä vastaan yhtään mitään.” 17 KYPSÄ KOKKI. Pojan puoliso on vegaani, joten hänet istutetaan mahdollisimman kauas kahdesta eri kinkusta. Toisen tyttären uuden miehen lapsi on ylivilkas ja saatuaan liikaa sokeria heittäytyy täysin mahdottomaksi. Onneksi toinen tytär on tehnyt paitsi kaikille mukaan pieniin lasipurkkeihin omenahilloketta ja pahvitötteröön itsetehtyjä konvehteja, mutta myös jälkiruoaksi pullakranssin, jonka kekseliästä koristelua ja kardemummaista makua kaikki ihastelevat. Kuka menee avaamaan. Vaari ylistää mummin tekemää sinappia, josta tyttöystävä loukkaantuu ja istuu loppuruokailun puhelintaan selaillen. Silloin äiti ei voi olla ovella ensimmäiseksi vastassa. Kitka sisarusten välissä tukahdutetaan laittamalla jouluista jazzia vähän kovemmalle. Tyttären uusi mies ottaa liikaa konjakkia, ja jutut sen kuin härskiintyvät. keventämällä tunnelmaa härskillä vitsillä
35) 3 x JOULUMENU 18. 30) Crème caramel (ohje s. 30) Taatelija suklaapallot (ohje s. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström juomasuositukset Ilkka Sirén SI NI N E N HE T K I KLASSIKKO Gini-tillisilakat (ohje s. 39) KASVIS Bataattiblinit ja sienitahna (ohje s. 26) Granaattiomena-persimonisalaatti (ohje s. 20) Jälkimarinoitu luumukinkku (ohje s. 26) Hasselbackan perunat (ohje s. 21 ja 22) Nyhtöankka ja lämmin viinirypälelisäke (ohje s. 22) Taikinoitu juuriselleri (ohje s. Kokosimme kolme juhlavaa menua joulupöytään. 24) Kurpitsalaatikko (ohje s. Valitse joku niistä tai tee oma yhdistelmä suussasulavista vaihtoehdoista. 39) LUKSUS Rapu-mätitahna ja siemennäkkäri (ohjeet s. 30) Pistaasi-suklaamousse (ohje s
Luksusmenun nyhtöankka tarjotaan viinirypälelisäkkeen ja hasselbackan perunoiden kanssa. Kaipaatko kinkun tilalle jotain uutta. Kokeile uunissa ylikypsäksi paistettua nyhtöankkaa. Aterian kruunaa pistaasisuklaamousse. 19
Mittaa kattilaan vesi, etikka, gini ja sokeri. Ripottele suola tasaisesti silakkafileiden päälle. . 3 x ALKURUOKA Gini-tilliliemessä marinoidut silakat ja saaristolaisleipä on täydellinen makupari. Lisää tilli ja pippurit mausteliemeen. Huuhtele silakoista ylimääräinen suola pois nopeasti kylmällä vedellä. 20. Kiehauta ja keitä, kunnes sokeri liukenee. Silppua tilli, myös varret. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Liemi kiehautetaan, ja siksi valmiissa silakoissa ei ole alkoholia vaan pelkkä ginin ihana aromi. Levitä silakkafileet vuokaan, nahkapuoli alaspäin. Peitä silakat tiiviisti ja nosta jääkaappiin maustumaan 1–2 vuorokaudeksi. . Rullaa silakkafileet purkkiin tai vuokaan nahkapuoli ylöspäin. 700 g silakkafileitä 1 dl karkeaa merisuolaa GINI-TILLILIEMI 1 ½ dl vettä 1 ½ dl väkiviinaetikkaa ¾ dl giniä 2 ½ dl sokeria 1 rku tilliä 1 ½ rkl roseepippuria murskattuna Huuhtele silakkafileet kylmällä vedellä ja valuta ne lävikössä. Tarjoa silakat saaristolaisleivän kanssa. Kaada jäähtynyt etikkaliemi silakoiden päälle. Siirrä silakat lävikköön. Peitä kalat muovikelmulla. Gini ja roseepippurit maustavat joulusilakat uusiksi. Valuta kalat hyvin. GINI-TILLISILAKAT 30 min + 1 vrk suolaaminen + 2 vrk tekeytyminen 6–8 annosta
Raputahnan ehdoton koukku on helakan punainen ja kivasti kirpakka pikkelöity sipuli. . Tarkista maku. Annostele tahnaa siemennäkkäreiden päälle. Koristele annokset mädillä ja ruohosipulilla. Mausta pippurilla. 21. Valuta ravunpyrstöt hyvin siivilässä. Apetit) 100 g kirjolohenmätiä ½ dl ruohosipulia silputtuna 1 prk (200 g) ranskankermaa ¼ tl mustapippuria jauhettuna KORISTELU 50 g kirjolohenmätiä 2 rkl ruohosipulia silputtuna Kuori punasipuli ja silppua se hienoksi. RAPUMÄTITAHNA 30 min + 2–24 t maustuminen 6–8 annosta . Mittaa kattilaan etikka, vesi, hunaja ja suola. Yhdistä kulhossa pikkelöity punasipuli, ravunpyrstöt, mäti, ruohosipuli ja ranskankerma. Kiehauta ja lisää punasipuli. Siirrä tahna heti jääkaappiin odottamaan tai tarjoa se saman tien. Upeat värisävyt tekevät raputahna-annoksesta joulun kauneimman. Valuta punasipuli liemestään. Rapu-mätitahna lusikoituna siemennäkkäripalalle toimii niin joulumenun alkupalana kuin pikkusuolaisena uudenvuodenkuohuvan kanssa. PIKKELÖITY PUNASIPULI 1 punasipuli 1 dl omenaviinietikkaa 1 dl vettä 2 rkl juoksevaa hunajaa 1 tl suolaa RAPU-MÄTITAHNA 1 prk (400 g/170 g) säilöttyjä ravunpyrstöjä (esim. Anna seistä 1–2 tuntia jääkaapissa maustumassa (tai seuraavaan päivään)
Sekoita munat, juustoraaste, jauhot, suola ja pippuri soseeseen. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. . Näin saat ylimääräisen veden pois sienistä. Soseuta bataatti sauvasekoittimella kattilassa tai korkeareunaisessa kulhossa. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 40 minuuttia, kunnes näkkäri on kuivaa ja saanut kauniin värin. Paahda bataatteja 225-asteisen uunin keskitasolla kypsäksi ja kauniin väriseksi, 20–25 minuuttia. Kypsennä mikrossa pieni koekakku ja tarkista maku. Säilytä näkkäri jäähtyneenä ilmatiiviissä rasiassa, jotta se säilyttää rapeutensa. Levitä bataatit leivinpaperille uunipellille. Silppua sienet hienoksi. Lisää smetana ja mausta lehtipersiljalla ja pippurilla. Anna seistä 10 minuuttia. 22. Voit valmistaa tahnan jo edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan. Tarjoa siemennäkkärit rapu-mätitahnan kanssa juhlavana alkupalana. Gluteeniton siemennäkkäri on pullollaan siementen hyvälaatuista rasvaa. Muotoile sienitahnasta kahden lusikan avulla pieniä nokareita lämmitettyjen bataattiblinien päälle. Litistä kakkuset hieman ohuemmiksi jauhotetuin sormin. Tee jokaiselle ruokailijalle pieni tuoksuva kukkakimppu lautasliinan koristeeksi. . . Taputtele seos leivinpaperille uunipellille, ohueksi kerrokseksi. Mausta suolalla. Näkkäri on myös ihana ruokalahja. BATAATTIBLINIT JA SIENITAHNA 15 min + 25 min bataatin paahtaminen + 15 min paistaminen 20 kpl Bataattilaatikon uusi muoto on cheddarjuuston mehevöittämät pikkublinit. Valmista sillä välin sienitahna. SIEMENNÄKKÄRI 15 min + 10 min vetäytyminen + 40 min paistaminen 25 palaa . BATAATTIBLINIT 1 kg bataattia 2–3 rkl öljyä 1 tl ras el hanout -maustetta ½ tl suolaa 2 munaa 3 dl cheddarjuustoa hienoksi raastettuna ½ dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria jauhettuna SIENITAHNA 1 rs (530 g/350 g) suolasieniä 1 dl pähkinärouhetta 1 dl kuivattuja karpaloita silputtuna 120 g smetanaa 1 dl lehtipersiljaa silputtuna ½ tl mustapippuria jauhettuna Kuori bataatti ja leikkaa se lohkoiksi. Tarjoa pikkublinit ja sienitahna juhlavana alkupalana. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Annostele bataattisoseesta ruokalusikallisia nokareita leivinpaperille uunipellille. Sekoita tasaiseksi. Yhdistä ne pähkinärouheeseen ja kuivattuihin karpaloihin. Kiinnitä naruun vielä suloinen joulupallo. Mausta lohkot öljyllä, ras el hanout -mausteella ja suolalla. Kaada päälle kiehuva vesi ja öljy. Huuhtele suolasienet hyvin ja valuta ne siivilässä, lusikalla päältä painaen. Murra valmiina pienemmiksi paloiksi. Jäähdytä sose haaleaksi. Tai pakkaa rapeat näkkärit ruokalahjaksi paperipussiin tai sellofaaniin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 1 dl auringonkukansiemeniä 1 dl seesaminsiemeniä 1 dl kurpitsansiemeniä 1 dl pellavansiemeniä ½ dl chiansiemeniä 2 dl kiehuvaa vettä ½ dl oliiviöljyä 1 tl suolaa Mittaa siemenet kulhoon
Ihanan oranssit bataattiblinit saavat parikseen pähkinärouheella ja kuivatuilla karpaloilla maustetun sienitahnan. 23. Tee bataattisoseesta laatikon sijaan blinitaikina
Tällöin kinkku on kypsää ja mureaa. Kinkku maistuu sekä kylmänä että lämpimänä. Lisää sinappi, viinietikka, luumusose, sokeri, soijakastike ja mausteet. Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi. Nosta kinkku huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. 3 kilon kinkku sulaa jääkaapissa noin 2 vuorokautta. Peitä kinkku paistamisen jälkeen alumiinifoliolla ja anna sen vetäytyä 30 minuuttia. Kaada marinadi kinkkuviipaleiden päälle. Aloita paistaminen, kun sisälämpötila on 10 astetta. Paistetut appelsiinilohkot tuovat raikkautta annokseen. Vesi pitää kinkun mehevänä ja estää kinkusta valuvaa rasvaa palamasta kiinni uunin pohjaan. Viipaloi kinkku ja upota se luumumarinadiin. Kuumenna uuni 125 asteeseen. Poista kinkun päältä verkko ja rasvakerros. . Kuullota ne voissa kattilassa läpikuultavaksi. 3 kg:n kinkku (tuore tai pakastettu ja sulatettu) JÄLKIMARINADI 2 salottisipulia 2 rkl voita 3 rkl karkeaa dijoninsinappia 1 dl balsamiviinietikkaa 2 prk (à 5 dl) sokeroimatonta luumusosetta (Bonne) 1 dl fariinisokeria ½ dl makeaa soijakastiketta (Ketjap Manis) 2 tl piparkakkumaustetta ½ tl mustapippuria jauhettuna Käytä tähän joko tuoresuolattua kinkkua tai sulatettua harmaasuolattua kinkkua. Tarjoa luumukinkku lämpimänä laatikoiden kanssa tai kylmänä leivän päällä. Siirrä kinkkuviipaleet kannelliseen rasiaan. 3 x PÄÄRUOKA 24. Keitä marinadia kasaan muutama minuutti. Painele kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Paista kunnes kinkun sisälämpötila on 80 astetta. Kaada reunalliselle uunipellille 1 l vettä ja aseta pelti paistoritilän alle. Marinadia varten kuori ja silppua sipulit. Työnnä lihalämpömittari kinkun sisään. Kokeile luumumarinadia kypsälle kinkulle. Ravistele rasiaa aina välillä, jotta marinadi jakautuu tasaisesti. JÄLKIMARINOITU LUUMUKINKKU 1 t + 3–4 t paistaminen + 1–2 vrk maustuminen 6–8 annosta . Nosta kinkku uuniritilälle ja varmista, että paistolämpömittari on kiinni tukevasti kinkun paksuimmassa kohdassa. Tänä vuonna kypsä joulukinkku jälkimaustetaan luumumarinadissa. Siirrä jäähtyneenä jääkaappiin maustumaan 1–2 vuorokaudeksi. Kinkkuviipaleet maistuvat niin kylminä kuin lämpinäkin leivän päällä. Joulukinkku saa mehevyyttä ja uudenlaisen maun jälkimarinadista
Olut-spelttitaikinalla taikinoitu juuriselleri maistuu taivaalliselta olutvinegretin ja vuohenjuuston kanssa. Taikinoitu juuriselleri on tämän joulun yllättäjä. Kurkkaa ohje sivulta 26. Täydellinen maku muhii uunissa esiin. 25. Rakastuimme oudon näköiseen möhkäleeseen toimituksessa
Ota lihat huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta. Kuori ja silppua salottisipulit. Viillä taikinaan ja juuriselleriin ristiviilto, kaada päälle vinegrettiä ja murustele päälle vuohenjuustoa. Nosta selleri taikinapyörylän päälle. Pese appelsiinit huolellisesti. Siirrä taikina muovikelmussa jääkaappiin tunniksi vetäytymään. Paista ankkaa 150-asteisessa uunissa 3–4 tuntia tai kunnes liha on hajoavan mureaa. Kauli ne reiluiksi pyörylöiksi niin, että saat juurisellerin mahtumaan taikinan sisään. Lisää ankanliha kastikkeeseen. Leikkaa ne viipaleiksi. Pese viinirypäleet huolellisesti kuumalla vedellä ja irrota viinirypäleet rangasta. Pyyhi ankan rintapalat kuiviksi talouspaperilla. Jätä taikinan saumakohta sellerin alapuolelle. Jaa taikina 6 palaan. Valmista viinirypälelisäke. Ripottele päälle timjami. Voitele juurisellerit oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä ankanrinnat ja niistä irronnut rasva uunivuokaan. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Nypi kuutioitu voi jauho-suola-kuminaseokseen, kunnes seos on murumaista. Pese ja kuori juurisellerit. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla, jos taikina tuntuu saavan liikaa väriä. Ankan kera maistuvat myös hasselbackan perunat ja raikas persimoni-granaattiomenasalaatti. Mittaa päälle omenasiideri, muscovadosokeri ja soija. Tarjoa lämmin viinirypälelisäke nyhtöankan kera. NYHTÖANKKA JA LÄMMIN VIINIRYPÄLELISÄKE 60 min + 3–4 t paistaminen 4–6 annosta . Nosta taikinoidut juurisellerit leivinpaperille, uunipellille. Kuullota ne voissa pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Anna rintapalojen hieman jäähtyä, irrota niistä nahka ja nyhdä liha suikaleiksi kahden haarukan avulla. TAIKINOITU JUURISELLERI 45 min + 1 t taikinan vetäytyminen + 15 min esikeittäminen + 1 t paistaminen 6 annosta . Hoegaarden tai Ayinger) JUURISELLERIT 3 kokonaista juuriselleriä vettä ja suolaa keittämiseen ½ dl oliiviöljyä ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria jauhettuna ½ dl tuoretta timjamia silputtuna VEHNÄOLUTVINEGRETTI 1 dl vehnäolutta 1 dl mietoa oliiviöljyä 2 tl sitruunamehua 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna 2 tl juoksevaa hunajaa ½ tl suolaa LISÄKSI 150 g vuohenjuustoa 26. Ruskista rintapalat omassa rasvassaan (rasvapuoli pannuun päin) paistinpannulla kauniin värisiksi ja rapeapintaisiksi. Maukkaaseen olut-spelttitaikinaan kääritty juuriselleri on joulupöydän maukkain paketti. . Hiero lihapuolelle suolaa ja pippuria. Yhdistä kaikki vinegretin ainekset kannellisessa rasiassa tai pullossa sekoittamalla. Varo kypsentämästä rypäleitä hajoavan pehmeiksi. Tarjoa heti lämpimänä kasvisruokana tai lisäkkeenä. SPELTTI-OLUTTAIKINA 200 g voita 6 dl spelttitäysjyväjauhoja 1 tl suolaa ½ tl kuminansiemeniä 1 dl vehnäolutta (esim. Upota ankka maukkaaseen siideri-inkivääriliemeen ja tarjoa se lämpimän viinirypälelisäkkeen kanssa. Nyhtöpossun jälkeen kokeillaan ylikypsäksi haudutettua ankkaa. Paista sellereitä 175-asteisen uunin keskitasolla 60 minuuttia tai kunnes taikina on saanut kauniin värin ja selleri tuntuu tikulla testattaessa taikinan läpi kypsältä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Leikkaa sellerit kahtia tukevalla kokkiveitsellä. Kiehauta paistoliemi ja keitä sitä hieman kasaan. Muotoile taikina juurisellerin ympärille. Vehnäoluesta saa herkullisen vinegretin. Lisää rosmariini, balsamiviinietikka, hunaja, suola ja mustapippuri. Keitä sellereitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Lisää appelsiini ja inkivääri muiden ainesten lomaan. LÄMMIN VIINIRYPÄLELISÄKE 500 g tummia kivettömiä viinirypäleitä 2 salottisipulia 2 rkl voita 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna ¾ dl tummaa balsamiviinietikkaa 2 rkl juoksevaa hunajaa ½ tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria jauhettuna Jos käytät pakastettuja ankanrintoja, sulata ne hitaasti jääkaapissa, varaa aikaa pari vuorokautta. 3 ankanrintaa (pakaste tai tuore) 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria jauhettuna LIEMI 5 dl kuivaa omenasiideriä 1 ½ dl muscovadosokeria ½ dl soijakastiketta 2 (luomu)appelsiinia 1 rkl tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna Valmista taikina. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai hunajaa. Valuta sellerit hyvin ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Hauduta viinirypäleitä liemessään viitisen minuuttia. Kaada ankan paistoliemi kattilaan talteen. Halkaise rypäleet. Raasta inkivääri. Sulje selleri kokonaan taikinan sisään nyppimällä taikina kiinni sormin
Hasselbackan perunat maustetaan joulun kunniaksi kanelisella ja kardemummaisella mallasmurulla. 3 x LISÄKE 27. Katso hasselbackan perunoiden resepti sivulta 30
Kurkkaa kurpitsalaatikon ohje sivulta 30. 28. Myskikurpitsalaatikko kruunataan vaahterasiirappisella pähkinämurulla. Tämä laatikko sopii sekä vegaaniseen että gluteenittomaan ruokavalioon
Ota haltuun granaattiomenan käsittely ja kurkkaa kuvasarja sivulta 82. Irrota granaattiomenan siemenet jo edellisenä päivänä jääkaappiin rasiaan. 29. Persimoni-granaattiomenasalaatin ohjeen saat sivulta 30. Purista mehu ja sekoita vinegretti toiseen rasiaan. Näin nopeutat salaatin valmistusta huomattavasti
Kaada vinegretti tasaisesti salaatin päälle. Mausta ne kanelilla ja kardemummalla. Rapeakuoriset uuniperunat viimeistellään joulumausteiden ryydittämällä mallasmurulla. Ripottele leipämuru perunoiden päälle ja tarjoa heti. Voit valmistaa laatikon edellisenä päivänä ja lämmittää sen miedolla teholla. Paista perunoita 200-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia tai kunnes perunat saavat kauniin värin ja ovat kypsiä. Halkaise granaattiomena. Yhdistä kulhossa pähkinämurun ainekset. Sekoita siihen kaurakerma, vaahterasiirappi, öljy, suola, kaneli, muskottipähkinä ja neilikka. HASSELBACKAN PERUNAT 30 min + 40 min paistaminen 6–8 annosta . TAIKINOITU JUURISELLERI & VEHNÄOLUT Aromaattinen, keskivertoa vahvempi vehnäolut ei säikähdä hapokasta vinegrettiä. Ripottele seos kurpitsasoseen päälle. LUKSUSMENU MÄTITAHNA & SAMPPANJA Kermainen mätitahna ja hapokas samppanja yhdistyvät miellyttävän raikkaaksi makupariksi. Anna paistoksen vetäytyä hetki ennen tarjoamista. fi, K ul os aa re n K uk ka , 9 68 48 38 ku lo sa ar en ku kk a. -olut, 3,49 €, 0,33 l. Irrota siemenet toisesta puolikkaasta ja purista toisesta puolikkaasta mehu sitruspusertimella. Revi salaatit vadille. PERSIMONIGRANAATTIOMENASALAATTI 30 min 6–8 annosta lisäkkeeksi . Valuta kurpitsalohkot. fi, M os a In te rio rs 44 80 90 53 m os ai nt er io rs .fi , N ou ga t 10 38 73 98 no ug at .fi . Varo leikkaamasta perunan läpi. Paista leipämurut voissa rapeiksi. Riedenburger Weizenbock 4,48 €, 0,5 l. fi, H ab ita t 20 78 14 ha bi ta tfi nl an d. Silppua leivät hienoksi. Leikkaa hedelmät viipaleiksi. . Kuori lohkot. Myskikurpitsa maustetaan joulumaustein ja viimeistellään rapealla myslipähkinämurulla. K uv au sa st ia t ja -li in at : M ok o M ar ke t 10 31 56 15 6 m ok o. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia tai kunnes murupinta saa kauniin värin. Tarjoa joulupöydän raikkaana lisäkesalaattina. Voitele perunat voi-mausteseoksella. Tee jokaiseen perunaan poikittaiset viillot terävällä veitsellä. Joulupöydän raikastus ja väriläiskä on persimon-vihersalaatti. Mikkeller Do They Know It’s Christmas. Jos haluat, voit paistaa perunoita uunissa vielä murun kanssa viitisen minuuttia. Kaada kurpitsasose uunivuokaan. Sulata voi ja sekoita siihen suola, mustapippuri ja muskottipähkinä. KURPITSALAATIKKO 30 min + 20 min keittäminen + 40 min paistaminen 8 annosta . KLASSIKKOMENU GINISILAKAT & OLUT Mausteisen hedelmäinen ale tasapainottaa kalan vahvan makumaailman. Bonterra Chardonnay 14,90 €, 0,75 l. Villa Wolf Christmas Pinot Noir 12,49 €, 0,75 l. 2–3 kypsää persimonia 1 rku vihersalaattia 1 rku rucolaa 1 rku korianteria 100 g voimakasta parmesaania 1 dl saksanpähkinöitä 1 granaattiomena GRANAATTIOMENAVINEGRETTI 2 rkl granaattiomenan mehua ½ dl laadukasta oliiviöljyä 1 tl ruokokidesokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria jauhettuna Huuhtele persimonit ja kuori ne. NYHTÖANKKA & PUNAVIINI Keskitäyteläisen pinot noir -punaviinin hennot tanniinit pelaavat hyvin yhteen maukkaan ankan kanssa. Soseuta kurpitsa sauvasekoittimella. Tarjoa perunoita nyhtöankan tai muiden liharuokien lisäkkeenä. KASVISMENU BATAATTIBLINI & VALKOVIINI Hennon paahteinen ja hedelmäinen viini piristää blinin ja sienitahnan maanläheisiä aromeja. Rouhi pähkinät karkeaksi. La Chouette de Champillon Champagne Brut 29,95 €, 0,75 l. Granaattiomenat värittävät salaatin, ja niistä saa myös sopivasti makean vinegretin. Finax hedelmämysli) 2 dl pähkinärouhetta (pekaanitai saksanpähkinä) 1 dl rypsiöljyä ½ dl vaahterasiirappia ½ tl suolaa VUOKAAN 1 rkl rypsiöljyä Halkaise myskikurpitsa. . 1 kg perunoita (kiinteä lajike) PÄÄLLE 1 dl voisulaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria jauhettuna ½ tl jauhettua muskottipähkinää MALLASMURU 4 viipaletta Maalahden limppua (tai saaristolaisleipää) 2 rkl voita ½ tl jauhettua kanelia ½ tl jauhettua kardemummaa Pese ja kuori perunat. Yhdistä vinegretin ainekset kannellisessa rasiassa ravistelemalla. Huuhtele salaatit ja linkoa tai valuta ne kuiviksi. Hommassa auttaa, jos pidät perunan puulusikassa. Höylää päälle parmesaania. Perinteisten joululaatikoiden haastaja tulee tässä. 1 ½ kg myskikurpitsaa 1 ½ dl kaurakermaa 2 rkl vaahterasiirappia 2 rkl öljyä (pähkinätai kurpitsaöljyä) 1 tl suolaa 1 tl kanelia ½ tl muskottipähkinää ½ tl jauhettua neilikkaa RAPEA PÄHKINÄMURU 4 dl gluteenitonta mysliä (esim. JUOMASUOSITUKSET 30. . Sulata voi pannulla. Poista siemenet ja paloittele kurpitsa lohkoiksi. . Lisää silputtu rucola ja persimoniviipaleet. St Feuillien Cuvée de Noël 4,70 €, 0,33 l. Keitä kurpitsalohkot suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, 20–25 minuuttia. LUUMUKINKKU & JOULUOLUT Belgialainen jouluolut on täyteläinen, vivahteikas ja aavistuksen lakritsinen pari luumukinkulle
Jos mahdollista, tee kaikki laatikot samanlaisiin vuokiin, niin voit helposti vaihdella lokeroiden paikkoja. VALMISTETTU SUOMESSA Pidä laatikot tuoreena ja mehevänä läpi koko joulun! Lämmitä ja laita tarjolle sopiva määrä kerrallaan leivinpaperin avulla. Laita lokeroihin joko samaa laatikkoa tai suoraan kahta erilaista, jos kypsennysaika on sama. Näin sinun ei tarvitse lämmittää jäljelle jäävää ruokaa montaa kertaa.. Jaa uunivuoka SAGA Leivinpaperin avulla kahteen osaan. Laita tarjolle vain yksi lokero kutakin sorttia
Peltirasiassa tai lasipurkissa herkut tulevat parhaiten oikeuksiinsa. marimekko.com Herkkuhetkiä ystävälle Maku Kitchen Lifen valurautainen, emaloitu fonduepatasetti sisältää padan, telineen, polttimen ja haarukat kuudelle, 39,90 €. * Pakkaa joulukarkit ja pikkuleivät kauniisiin rasioihin. * Kuivakakusta saa hienon paketin kauniille pahvilautaselle nostettuna ja sellofaaniin kiedottuna. 5,99 €, 250 g. lidl.fi Uusi leipomistyyli mummolle Ovaali kohotuskori on luonnonrottinkia 19,90 €. KU VA T VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @yassumaria Ruokalahjojen pakkausvinkit Yhdellä pysähdyksellä Jäikö joululahjojen hankkiminen viime tinkaan. * Pähkinöille ja pähkinä-hedelmäsekoituksille voi taitella pahvisen lahjapussin. * Hanki pieniä lasipurkkeja sinappeja varten. sokos.fi 33 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. * Glögipullon kaulaan riittää kaunis rusetti. * Vuoraa kauniit lahjarasiat silkkipaperilla, niin ne voi kierrättää seuraavalle lahjansaajalle. Tuoksuja rakastavalle HAVI’S Sweet Cinnamon -tuoksukynttilä (8 cm x 9 cm) lasissa 9,90 €. on toimittaja, joka kääräisee pakettiin ruispipareita ja lakritsilimppua. havis.fi Naapurille väriä kattaukseen Kiiruna-paperilautasliinat, 3,90 €, 20 kpl. Jos leivot leivän pahviseen vuokaan, on lahja helppo pakata. 4,50 €, 100 g. Helppoja ohjeita löydät googlaamalla. Kannen päälle liimattu kangastilkku tai sanomalehden palanen ja etikettitarra viimeistelevät lahjan helposti. Somisteeksi riittää nauha tai lahjan saajan nimilappu. foodie.fi Kahvitaukoja opettajalle Puinen tynnyripakkaus sisältää UTZ-sertifioituja Arabica-kahvipapuja Ugandasta. * Kääräise joululimppu tai saaristolaisleipä pellavaliinaan ja paperinaruun tai leivinpaperiin ja juuttinaruun. maku.kitchen Pullo työkaverille Blossan alkoholiton luomuglögi maistuu puolukalta ja katajalta, 6 €. viinimaa.fi Juustolautaselle Tescon Finest on kypsytetty ja savustettu cheddarjuusto, 3,29 €, 150 g. orthex.fi Herkkukoriin Gluteenittomissa luomupipareissa maistuu tattari. Nappaa paketit mukaan ruokakauppareissulla kätevästi marketista
Tee uudeksi viritetyt klassikot jääkaappiin odottamaan, niin pääset h-hetkellä helpolla. Kati Pohja kuvat Satu Nyström juomasuositus Ilkka Sirèn Viittä vaille valmiit CREME CARAMEL koristellaan lumikarpaloilla. 34. Katso ohje sivulta 39. Suloiset jälkiruoat kruunaavat juhla-aterian
Pyörittele massa palloiksi. Ennen tarjoamista koristele pallot kierittelemällä ne valitsemissasi koristelupulvereissa. Ennen tarjoamista koristele pallot kierittelemällä ne valitsemissasi koristelupulvereissa. Anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista. Trendikkäät ja juhlavat pallerot sopivat niin herkkupöytään kuin jälkiruoaksi. Muutama suklaapallo ja lasillinen samppanjaa ovat täydellinen aterian lopetus. . Täyteläisen stoutin eksoottinen mausteisuus on erikoinen mutta herkullinen lisä jälkiruokapöytään. Säilytä taatelipallot suljetussa rasiassa jääkaapissa. 200 g mantelijauhoja ½ dl kaakaojauhoja ½ dl sokeria 2 rkl kookosöljyä 20 kivetöntä taatelia KORISTELU 2–3 rkl kullanväristä tomuväriä, raakalakritsijauhetta, salmiakkijauhetta tai tomusokeria Mittaa kaikki aineet yleiskoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. 35. . Anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista. Suklaapallot suorastaan huutavat mausteista olutta kaveriksi. Stone Xocoveza 4,70 €, 0,33 l. JUOMASUOSITUS Hehkuvat herkkupallot ovat joulunajan trendikkäin tarjottava. Pyörittele massa palloiksi. Säilytä suklaapallot suljetussa rasiassa jääkaapissa. TAATELIMANTELIPALLOT 30 min 20 kpl . SUKLAAPALLOT 30 min 20 kpl . 5 dl kaurahiutaleita 50 g voita sulatettuna 100 g maitosuklaata 1 dl tomusokeria 2 rkl vahvaa kahvia KORISTELU 2–3 rkl kullanväristä tomuväriä, raakalakritsijauhetta, salmiakkijauhetta tai tomusokeria Mittaa kaikki aineet yleiskoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. . Viittä vaille valmiit TAATELIPALLOT & SUKLAAPALLOT hohtavat nyt kultaisina.
Kuumenna sekoitellen. Helposti ja nopeasti valmistuvat rommihedelmät sopivat aikuiseen makuun. Kääntele välillä, jotta hedelmät maustuvat tasaisesti. Rouhi pähkinöitä veitsellä leikkuulaudan päällä. Omenat, päärynät ja mandariinit marinoidaan rommiliemessä ja tarjoillaan piparija pähkinämurun sekä kauravaahdon kanssa. Paahda rouhe kuivalla, kuumalla pannulla. . Anna hedelmien maustua rommisiirapissa noin 15 minuuttia. 36. 2–3 mandariinia 2 omenaa 2 päärynää ¼ ananasta 1 dl rommia ½ dl sokeria ½ dl pähkinöitä 8 vegaanista piparkakkua (esim. . Lisää annokseen pähkinöitä ja piparkakkumurua. Viimeistele annokset kauravaahdolla. Planti kauravispi ) 2 rkl fariinisokeria Kuori mandariinit ja leikkaa ne kalvottomiksi. Aikuiseen makuun sopiva helppo jälkiruoka sopii niin vegaanille kuin keliaakikollekin. Leikkaa ananaksesta kuoret ja puumainen sisus pois. Semper) ½ prk (à 2 dl) vaahtoutuvaa vegaanista tuotetta (esim. Älä liota hedelmiä liian kauan rommissa, jotta ne eivät tummu ja veltostu. Lisää kauravispiin fariinisokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. . Poista omenoista ja päärynöistä siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Jaa hedelmät annosmaljoihin ja lusikoi hiukan rommia päälle. Paloittele hedelmäliha. Murustele piparkakut. Kun sokeri on liuennut ja seos kiehunut muutaman minuutin, ota kattila pois liedeltä ja nosta hedelmät kattilaan. Mittaa sokeri ja rommi kattilaan. ROMMIHEDELMÄT 45 min 4 annosta
37. Posset hyytyvät happaman mehun avulla, liivatetta ei tarvita lainkaan. LAKKAPOSSETIT saavat viimeisen silauksen ruishiutaleilla ja lakkahillolla. Katso ohje sivulta 39
38. Suklaamousse saa kaverikseen pähkinäisen pistaasimoussen. PISTAASIJA SUKLAAMOUSSE annostellaan kivasti kerroksittain. Katso ohje sivulta 39
Vatkaa munia ja sokeria kevyesti, kunnes munien rakenne on rikkoutunut ja seos tasaista. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Lusikoi seos pursotinpussiin ja nosta jääkaappiin. 1 dl sokeria 3 rkl kiehuvaa vettä 3 dl maitoa 2 dl kuohukermaa 1 vaniljatanko 3 munaa ¾ dl sokeria KORISTELU 12 karpaloa 1 rkl tomusokeria Sulata sokeri kattilassa ja paahda sekoitellen, kunnes se on hiukan ruskistunut. Peitä maljat kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai yön yli. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä sekoitellen 3 minuuttia. Kaada seos uuninkestävien annosmaljojen pohjalle ja kääntele maljoja, jotta siirappia tarttuu myös reunoille. Sekoita siivilään jäänyt lakkamäski koristeluun varattuun lakkahilloon. Halkaise vaniljatanko pitkittäin kahteen osaan ja raaputa sisältä siemenet maitoseokseen. Sulata suklaa mikrossa miedolla teholla välillä sekoitellen. . Nosta vuoat isoon uunivuokaan. Ota jauheesta 2 tl sivuun koristelua varten. Pursota mousset kerroksittain annosmaljoihin. Sekoita tuorejuustoon pistaasijauhe, sokeri ja matcha tai elintarvikeväri. Nosta uunipannu 150-asteiseen uuniin noin tunniksi. Koristele annokset tomusokerissa kieritetyillä karpaloilla. PISTAASIMOUSSE 1 dl pistaaseja 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa ½ dl tomusokeria ½ tl matcha-teetä tai muutama tippa vihreää elintarvikeväriä 1 prk (2 dl) vispikermaa SUKLAAMOUSSE 100 g tummaa suklaata 1 prk (2 ½ dl) vaahtoutuvaa kermaa (Flora vispi) KORISTELU 2 tl pistaasijauhetta 2 tl tomusokeria Kuori pistaasit ja jauha ne hienoksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lusikoi seos pursotinpussiin. Sekoita halutessasi lakkahilloon lakkalikööriä. Varo polttamasta. Painele sulaneita lakkoja siivilää vasten, kunnes saat ½ dl paseerattua sosetta talteen. Jaa seos vuokiin. Sekoita ruishiutaleisiin sulatettu voi. Mittaa kattilaan maito ja kerma. Anna kermaseoksen jäähtyä ja jaa se neljään annosmaljaan. Näitä crème carameleja ei kumota perinteiseen tapaan, vaan jälkkärit lusikoidaan suoraan annosvuoista. RUKIISET LAKKAPOSSETIT 40 min + 3 t hyytyminen 4 annosta . Lisää kiehuvan kuuma vesi ja sekoita tasaiseksi. Ota annosvuoat pois vesihauteesta, anna jäähtyä ja peitä kelmuilla. Viimeistele annokset pistaasirouheella ja tomusokerilla ennen tarjoamista. Sekoita lakkaseos kerman joukkoon. Nosta vielä yöksi jääkaappiin tekeytymään. 39. Rukiin, kerman ja lakan yhdistelmä on täydellinen. Sekoita hyvin. Älä polta. PISTAASISUKLAAMOUSSE 60 min 5 annosta . Anna jäähtyä. Kaada höyryävän kuuma maitoseos muna-sokeriseokseen ja sekoita tasaiseksi. Peitä astiat kelmulla ja nosta jääkaappiin. Lisää loppu kermavaahto ja sekoita. Vatkaa kerma vaahdoksi. Keitä, kunnes seos on siirappimaista. Voit valmistaa moussen jääkaappiin odottamaan jo edellisenä päivänä. Täyteläistä moussea riittää jälkkäriksi pieni annos. Lisää kolmannes vaahdosta suklaasulaan varovasti käännellen. Jos et saa ½ desiä kokoon, niin lisää sitruunamehua, kunnes seosta on sen verran. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää tuorejuuston sekaan. Levitä seos leivinpaperille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 6 minuuttia. Possetien tyyliin valmistettavat hyydykkeet kannattaa tehdä jääkaappiin tarjoilua edeltävänä päivänä. Jaa ennen tarjoamista hyydykkeiden päälle ruishiutaleet ja lakkahillo. Kaada uunipannulle vesihauteeksi kiehuvan kuumaa vettä sen verran, että se peittää kolme neljäsosaa pikkuvuokien korkeudesta. CREME CARAMEL 45 min + 60 min paistaminen 4 annosta . 2 dl kuohukermaa ½ dl sokeria 1 dl sokeroimattomia lakkoja (pakaste) (sitruunamehua) 2 dl ruishiutaleita 20 g voita KORISTELU 1 dl lakkahilloa 2 rkl lakkalikööriä Mittaa kerma ja sokeri kattilaan
Tatja Vahtivaara työskenteli kymmenen vuotta Helsingissä mutta tiesi aina palaavansa kotimaisemiinsa Paimioon. 40 LEIPÄTYÖ. Siellä hän jatkaa vanhempiensa maatilaa ja kalkkunoiden kasvattamista
Tatja aloitti kalkkunoiden kasvattamisen vuonna 2005, ja neljä vuotta myöhemmin tilalla tehtiin sukupolvenvaihdos. Kalkkunat syövät elämänsä aikana keskimäärin 33 kiloa rehua. Vahtivaaran tilalle kalkkunat tulevat Jalasjärven kalkkunahautomosta kolmen gramman painoisina untuvikkoina. 41. Oman pellon vehnän lisäksi linnuille ostetaan tehdasrehua kaupasta. Vahtivaaran tilalla kalkkunoiden kasvatuksella on pitkät perinteet. Tuotetun lihan määrä ei riitä kattamaan kaikkea kotimaan kysyntää. Kun kuivikkeet on saatu sisälle, uudet linnut tulevat halliin. Tilojen lintumäärät vaihtelevat kolmesta tuhannesta kahteenkymmeneenneljään tuhanteen kalkkunaan. Paimiolainen Tatja Vahtivaara on yksi Suomen harvoista kalkkunankasvattajista. Joka toinen vuosi teurastettavaksi kasvatetaan kaksi ja joka toinen vuosi kolme kalkkunaerää. Kanat ovat tilalla neljätoista viikkoa ja kasvavat sinä aikana yhdeksänkiloisiksi. Nykyisin sitä syödään kaksi kiloa jokaista suomalaista kohti. Muutama kalkkunatila on myös Etelä-Savossa ja Kymenlaaksossa. Lintuja kasvatetaan lähinnä Varsinais-Suomessa, Satakunnassa ja Pohjanmaalla. Niiden välissä on aina kahden ja puolen viikon tauko, jolloin halli tyhjennetään, pestään ja desinfioidaan. Kasvatustilojen lisäksi Suomessa on kolme munittamoa ja kolme nuorikkotilaa. Tatjalle oli ollut aina selvää, että jonain päivänä maanviljely ja kalkkunoiden kasvatus siirtyvät isältä tyttärelle. tyttärelle Paimiolainen Tatja Vahtivaara kiinnostui kalkkunankasvatuksesta isänsä esimerkistä. Kukot kasvavat tilalla kahdeksantoista viikkoa ja lähtevät teurastettavaksi kuusitoistakiloisina. Anu Välilä kuvat Suvi Elo Isältä Tatja Vahtivaaran vanhemmat aloittivat kalkkunoiden kasvatuksen jo 1970-luvulla. Suomessa syötävästä kalkkunanlihasta lähes puolet tulee ulkomailta, lähinnä Ranskasta ja Brasiliasta. Aluksi lintuja kasvatettiin pelkästään jouluksi. Kolmessa hallissa on tilaa neljä tuhatta neliötä, ja niissä kasvaa kaikkiaan 21 000 kalkkunaa. K alkkunan kulutus on nousussa. Vahtivaaran kalkkunatila on Suomen mittapuussa keskikokoinen. Ensimmäinen halli rakennettiin 1980-luvun lopussa, jolloin kalkkunankasvatuksesta tuli ympärivuotista. Suomalaisella kalkkunatilalla on keskimäärin 9 000 lintua. Suomessa on 37 kalkkunatilaa, jotka tuottavat yhteensä noin kahdeksan miljoonaa kiloa lihaa vuodessa. Tatjan vanhemmat aloittivat kalkkunoiden kasvatuksen kausiluonteisesti jo 1970-luvulla. Kymmenen vuotta myöhemmin tilalle tehtiin toinen halli, ja uusin halli valmistui vuosi sitten. Nyt hän haaveilee perustavansa kalkkunoille jauhomatobaarin
Tatja korostaa, että tässä kohtaa on oltava ripeä ja suljettava ovi nopeasti perässään. Pelloilla kasvaa pääosin vehnää sekä lisäksi rapsia ja härkäpapuja. – Törmään vieläkin välillä ihmisiin, jotka luulevat, että kalkkunat kasvatetaan häkeissä. – Haluan tietää, mitä kalkkunani syövät, ja olisi hienoa, että raaka-aineet tulisivat läheltä. Vieressä hänen siskonsa Lydia. – Olen ilmoittautunut sirkkakurssille, ja tarkoituksena on, että kalkkunat saisivat joskus tulevaisuudesPäärakennus on vielä hetken Tatja Vahtivaaran koti. Minulle tämä on parasta mitä voi olla. Kalkkunankasvatuksen lisäksi Tatja viljelee maata. Päivällä ne liikkuvat lattialla vapaasti, kuopsuttavat pohjaa, tutkivat, mitä saisivat rikottua ja ottavat päivätorkkuja. Vaikka päävastuu tilasta on tänä päivänä Tatjalla, isä Hannu Vahtivaara auttaa tytärtään päivittäin tilan töissä. 42. Hän vaihtaa kotia vanhempiensa kanssa, jotta pääsee lähemmäs kalkkunoita. Moni myös hämmästelee sitä, että kalkkunat elävät vapaina lattialla. Tatja haluaisi tulevaisuudessa kasvattaa yhä isomman osan kalkkunoiden ruoasta itse omilla pelloillaan. Alma ja Otto Ruohonen rakensivat maatilan 1900-luvun alussa. Tatja Vahtivaara on koulutukseltaan agronomi. Kalkkunat elävät hallissa kahdenkymmenen asteen lämmössä. Samalla hyödyntäisin peltoni paremmin, sillä tällä hetkellä myyn suuren osan sadosta. Mitä ne tekevät, ja miltä hallissa kuulostaa ja näyttää, Tatja kuvailee. Yksi villi idea on perustaa kalkkunoille oma matobaari. Tärkeintä on tarkkailu. Hänen työnsä seuraaminen on opettanut lintusilmää. Tarkkailen lintujen käyttäytymistä hänen esimerkkinsä mukaan: miten ne liikkuvat, ääntelevät ja reagoivat. Pidän huolta, että laitteet toimivat, linnuilla on ruokaa ja juomaa ja juomapisteet ovat oikealla korkeudella. Tatja haaveilee entistä omavaraisemmasta tilasta. Syykin selviää heti sisäpuolella, kun hallin 6 000 kalkkunakukkoa ryntää vastaan kovaäänisesti kaakattaen. Pienempi tyttö on Tatjan isän äiti Helmi. Hallit ovat pitkälle automatisoituja. – Vanhempien asenne ja esimerkki sai minut jatkamaan tilan pitämistä. Olen saanut kaikki opit isältä. Haaveissa oma rehu Tatja vetää haalarit, saappaat ja suojavarusteet ylleen ja sujahtaa hallin oviaukosta sisään. Päivittäisiin työtehtäviin kuuluu myös hallien kuivittaminen eli kutterikuivikkeen lisääminen vanhan päälle. Hallin valot sammuvat yöksi, jotta kalkkunoiden päivärytmi säilyy. – Käyn hallilla tavallisesti kaksi kertaa päivässä. Hälytys ilmoittaa, jos ruokkijat tai ilmastointi ei pelaa, ruoka tai juoma on loppu tai hallilla on liian kylmä tai kuuma
Lisää pala valkotai sinihomejuustoa jokaiselle fileelle. Tatjan äiti Tuula Vahtivaara on tilan pääkokki. sa syödä omalla tilalla kasvatettuja jauhomatoja. Tarjoa kalkkunakääröt punajuurilisäkkeen ja perunamuusin kanssa. – Suomessa kalkkunaa on syöty pitkään, mutta sen saanti on heikompaa kuin broilerin, joten sitä syödään määrällisesti vähemmän. ”Olen ilmoittautunut sirkkakurssille, ja tarkoituksena on, että kalkkunat saisivat joskus tulevaisuudessa syödä omalla tilalla kasvatettuja jauhomatoja.” Tarjoa juustolla täytetyt kalkkunarullat perunamuusin ja uunissa paahdettujen punajuurien kanssa. Kääri fileet rullalle. Tarkoitus on myös kasvattaa kalkkunatilan kokoa. – Haaveilen myös oman rehun valmistamisesta. Lisää kerma loppuvaiheessa. Kääri rulliin valkotai sinihomejuustoa. 43. Ne saisivat siitä kotimaista valkuaista. Kuvausja haastattelupäivänäkin hän on tullut tyttärensä keittiöön valmistamaan kalkkunafileet, perunamuusin ja punajuurilisäkkeen. Jääkaapista löytyy aina kalkkunaleikkeleitä leivän päälle, ja pääruokana on usein kalkkunafileitä erilaisilla täytteillä. Matoja tietenkin tarvittaisiin valtavat määrät, joten tämä vaatisi jonkun pelle pelottoman miettimään, miten tämä käytännössä toteutettaisiin. . Ympäristölupa on jo olemassa uudelle 12 000 kalkkunan hallille. Äiti kokkaa keittiössä Vahtivaaran tilalta kalkkunat jatkavat matkaansa teurastettavaksi Länsi-Kalkkunaan Säkylään, josta ne jaetaan Atrialle ja HK:lle jatkojalostettavaksi. Myös sulatejuusto toimii hyvin täytteenä. Vahtivaaran perheessä kalkkuna ostetaan kaupasta niin kuin muutkin tekevät, ja sitä syödään joka viikko. Täytä kalkkunarullat oman makusi mukaan sulate-, valkohometai sinihomejuustolla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jääkaapissa odottavat pieniin kulhoihin annostellut suklaakuorrutetut mansikat jälkiruoaksi. Tällä hetkellä valkuainen tulee ulkomailta, mutta uskon, että tilanne tulee muuttumaan, kun uusi härkäpapulajike saadaan kunnolla viljelyyn. Suurin osa kalkkunasta menee valmisruokiin, leikkeleihin ja fileepihveihin. Voit varmistaa rullalla pysymisen tikulla. Miedon kalkkunan kanssa sopivat vahvat juustot. Jo tänä vuonna piti tulla härkäpapulajike, jota kalkkunat voivat syödä. KALKKUNARULLAT 20 min + 20 min paistaminen 4 annosta . Paista kalkkunakääröt paistinpannulla voissa kauniin ruskeiksi ja laita vuokaan, jonka pohjalla on hieman vettä. Ehkä madot olisivat kalkkunoille enemmän virikettä kuin rehua. 800 g kalkkunafileitä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 150 g valkotai sinihomejuustoa 1–2 dl kuohukermaa Nuiji fileet ohuiksi ja lisää jokaisen pintaan hyppysellinen suolaa ja pippuria. – Laitan itsekin ruokaa, mutta minulla pysyy paremmin käsissä moottorisaha kuin vispilä, Tatja sanoo ja nauraa
Vahva, voimakas ja vastustamaton. Pitkään kypsytetty ja kerrassaan hienostunut cheddar. Aromimaailman kyynelehtivä aatelinen. Aina vähän happamana, murtuu herkullisesti paineen alla.
Siitä saa myös hiukan C-vitamiinia sekä kuitua ja kaliumia. Kauran kuidut tekevät hyvää myös suolistolle ja tasoittavat verensokerin vaihtelua. Kotimaiset omenat kannattaa syödä kuorineen, sillä kuorikerroksessa on poikkeuksellisen paljon kversetiiniä, joka toimii elimistössä antioksidanttina. kversetiiniä, joka on polyfenoleihin kuuluva antioksidantti. sydänterveyttä. Omenan terveysvaikutuksia selittävät ainakin sen sisältämät flavonoidit. KAURAPUURO hellii herkkääkin vatsaa. 1. Se sisältää mm. Sen antosyaanit ovat hyväksi silmien ja aivojen hyvinvoinnille. Mustikoiden käytöstä on hyötyä sydänterveyden edistämisessä sekä syöpäriskin pienentämisessä. 2. Ne voivat antaa suojaa sydäntauteja ja suolistosyöpää vastaan. Runsas papujen käyttö on hyödyksi verenpaineen, kolesterolin ja painon hallinnassa. 5. RUISLEIPÄ sisältää runsaasti kuitua, B-vitamiineja, magnesiumia ja rautaa sekä muita terveyttä edistäviä ainesosia, kuten lignaaneja, kasvisteroleita ja antioksidantteja. Aikuinen saa päivän tarpeen C-vitamiinia neljästä ruokalusikallisesta tyrniä. MUSTIKKA sisältää metsämarjoista eniten polyfenoleja. PORKKANA sisältää beetakaroteenia niin paljon, että jo yksi porkkana täyttää päivän A-vitamiinitarpeen. MUIKKU on vastuullinen kalavalinta, joka sisältää laadukkaita proteiineja ja sydäntä helliviä omega3-rasvahappoja. SIPULI on terveellinen lisä lautaselle ympärivuotisesti. kuitua, hitaita hiilihydraatteja, kasviproteiinia, folaattia ja flavonoideja. 3. Runsas sipulien käyttö alentaa veren kolesterolitasoa ja ehkäisee sydäntautien ja syövän kehittymistä. 9. Kahdesta annoksesta kaurapuuroa saa päivän annoksen beetaglukaania, joka auttaa alentamaan veren kolesterolitasoa. Cja E-vitamiinia sekä kuitua. on terveystoimittaja, jolle suomalaisuus on vahva ruoan valintaperuste. OMENA on terveysruokaa, sillä se auttaa esimerkiksi syöpäriskin pienentämisessä. Porkkanan säännöllinen käyttö voi olla eduksi syöpäriskin pienentämisessä. 6. Runsaskuituinen ruisleipä edistää suoliston hyvinvointia ja vaikuttaa myönteisesti rasvaja sokeriaineenvaihduntaan. HÄRKÄPAPU tuo lautaselle mm. Seuraa Instagramissa @kristakorko Unohda macat, lucumat ja tocot (plus ne gojimarjat) ja suuntaa katseesi kotimaan antimiin. Tyrni sisältää runsaasti myös kuitua ja E-vitamiinia, sen siemenöljyssä on välttämättömiä rasvahappoja. Sadasta grammasta muikkuja saa lähes suositellun päiväannoksen 10 mikrogrammaa D-vitamiinia. 8. Marjojen käyttö edistää mm. Ikioma superruoka 4. TYRNI on loistava C-vitamiinin lähde. 7. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 45. Lisäksi mustikasta saa mm
46. Jääkaapissa lymyilevä tuorepuuro pelastaa kiireisen aamun, pehmoinen kookos-riisipuuro sulostuttaa sunnuntaibrunssilla ja tuhti kurpitsapiirakkapuuro toimii myös lounaana. Jasmin Raitakari kuvat Johanna Myllymäki R utiinit u u s i ks i Katso puolukkatuorepuuron ohje sivulta 51
R utiinit u u s i ks i 47. Kokoa chiapuuro lasipurkkiin, niin kerrokset näkyvät kauniisti. Kokoa purkkiin kahta eri chiavanukasta ja hedelmäkimaraa. Purkkipuuron voi napata kiireessä mukaan. Kurkkaa ohje sivulta 51
Jos karpalokastiketta jää yli, se maistuu ihanalta myös juustojen kanssa. Nokare karpalohilloa toimii valkean puuron väriläiskänä. Keitä riisipuuro astetta täyteläisemmäksi kookosmaitoon. 48. Kurkkaa ohje sivulta 51
Katso ohje sivulta 51. Keitä elämäsi puuro • Puurot ja vellit kannattaa valmistaa paksupohjaisessa, tiiviskantisessa astiassa. Helposti kuohuvia ja pohjaan palavia maitopuuroja ja valmistaessa kannattaa käyttää pinnoitettua kattilaa tai puuroeli haudekattilaa. Puurot hautuvat kypsiksi myös uunissa tai mikrossa. Piparimausteella viritetty kurpitsapuuro toimii myös lounaana, kun annostelet päälle ison lusikallisen raejuustoa ja mysliä. • Karkeat valmisteet, kuten suurimot, lisätään kylmään nesteeseen, puolikarkeat valmisteet, kuten hiutaleet, lisätään joko kylmään tai kuumaan ja hienot valmisteet, kuten jauhot, ripotellaan kiehuvaan nesteeseen. Syö kurpitsapiirakkaa vähän terveellisemmässä puuron muodossa, nam! 49. • Lisää suola maitopohjaisiin puuroihin vasta lopuksi, ettei puuro juoksetu. • Laske vettä tyhjään puurokattilaan, niin pesu helpottuu
Nosta vuoka uuniin ja paista vielä tunti. Valmista puuron kypsyessä suolakinuski. UUNIPUURO 1 l täysmaitoa 1 ½ dl rikottuja ohrasuurimoita ½ tl suolaa VUOAN VOITELU 1 rkl voita PÄÄLLE 2 päärynää 3 viikunaa ¾ dl kuivattuja karpaloita ½ dl manteleita SUOLAKINUSKI 2 dl intiaanissokeria 2 dl kuohukermaa ¾ tl suolaa Valitse puuroa varten yli kaksilitrainen uunivuoka, sillä puuro kuohuu uunissa. Viipaloi päärynät ja levitä viipaleet puuron päälle. Sunnuntaiaamun luksuspuuroon sopivat hyvin myös omenat. 50. Kaada pannulle sokeri ja kerma. PÄÄRYNÄINEN UUNIOHRAPUURO JA SUOLAKINUSKI 25 min + 1 ½ t hauduttaminen 4 annosta . Hauduta puuroa uunin alaosassa 200 asteessa puoli tuntia ja sekoita puuro. Mittaa maito, ohrasuurimot ja suola vuokaan ja sekoita. Viikonlopun luksuspuuro haudutetaan uunissa ihanan pehmeäksi. Jos et jaksa valmistaa kinuskia itse, osta leivontaosastolta valmiiksi keitetty kondensoitu maito (dulce de leche) ja mausta se ripauksella suolaa. Tarjoa uunipuuro suolakinuskin kanssa. Anna kiehua hiljalleen sekoitellen noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja anna jäähtyä. Uuniohrapuuro kuorrutetaan päärynöillä, viikunoilla, karpaloilla ja manteleilla sekä viimeistellään syntisen hyvällä suolakinuksilla. Voitele vuoka. Voit lisätä mantelit, viikunat ja karpalot varttia ennen uunista ottamista tai koristella niillä puuron vasta lopuksi
TUOREPUURO 2 dl puolukoita 5 dl maustamatonta jogurttia 1 dl juoksevaa hunajaa 2 dl leseitä (ruis-, kauratai vehnäleseitä) 2 rkl maapähkinävoita 2 rkl pellavansiemeniä 2 rkl kurpitsansiemeniä LISÄKSI 2 kypsää banaania 1 rkl siemeniä 1 rkl puolukoita Survo puolukoita hieman kulhossa. Irrottele siemenet. . KOOKOS-RIISIPUURO 3 dl vettä 2 dl puuroutuvaa riisiä 400 ml kermaista kookosmaitoa (Santa Maria Extra Creamy) 5 dl kookosjuomaa (GoGreen), soijamaitoa tai vettä ½ tl suolaa KARPALOKASTIKE 3 dl karpaloita 1 dl vettä 1 dl sokeria ½ vaniljatankoa 1–2 tl tuoretta timjamia hienoksi silputtuna Mittaa vesi ja riisi kattilaan. Koristele puuro banaanilla, siemenillä ja puolukoilla ja tarjoile. Mittaa kauramaito kattilaan ja kiehauta se. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. . Irrota kuoret kurpitsapaloista. Valmista suklaavanukas. Pese ja kuutioi persimoni. 51. Nosta kulho jääkaappiin ja käy sekoittamassa vartin kuluttua uudestaan, jotta siemenet eivät takerru toisiinsa. Viipaloi banaani. Maistele makeus. Paahda ja soseuta kurpitsa etukäteen, niin puuro valmistuu sutjakkaasti. Tarkista puuron maku. KURPITSAPUURO 20 min + 30 min kurpitsan paahtaminen + 15 min hauduttaminen 4 annosta . Puolukat piristävät lempeää tuorepuuroa, joka on helppo sekoittaa illalla odottamaan aamupalahetkeä. Aja tasaiseksi. PUOLUKKATUOREPUURO 15 min + 12 t turpoaminen 4 annosta . Siniset joulupallot Mosa Interiors 044 0809053, mosainteriors.fi. Jos et löydä kurpitsaa, myös bataattisose sopii hyvin. Lisää kookosmaito ja sekoita, kunnes puuro sakenee. Pehmoinen puuro maistuu ihanalta myös sokerin ja kanelin kanssa. Viillä granaattiomenan kuoren ympäri viilto ja irrrota puolikkaat käsin irti toisistaan. . KOOKOSRIISIPUURO JA KARPALOKASTIKE 20 min + 50 min keittäminen 4 annosta . Hauduta puuro kypsäksi, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon jogurtti, hunaja ja leseet sekä notkistettu maapähkinävoi ja siemenet. Anna seoksen seistä vähintään muutama tunti tai yön yli. Tarjoa riisipuuron kanssa karpalokastiketta. Mittaa aamulla puolet chiavanukkaasta blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon. Huuhdo ja kuivaa kurpitsa ja halkaise se tukevalla veitsellä. Peitä kulho kannella tai tuorekelmulla. Levitä kurpitsapalat leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunissa 20 –30 minuuttia tai kunnes kurpitsa on haarukalla kokeillessa kypsää. Imeytymistä nopeuttaa se, että seosta sekoittelee välillä. Ripottele puuroon suolaa ja tarkista maku. Soseuta kurpitsa sauvasekoittimella tasaiseksi. Harmaat keramiikkakulhot ja sininen pellavaservietti Stockmann 09 1211, stockmann.com. ½ (1 kg) myskikurpitsaa tai 4 dl kurpitsasosetta 8 dl kauramaitoa 4 dl isoja kaurahiutaleita (gluteeniton) 4 rkl vaahterasiirappia 2 tl piparkakkumaustetta ¼ tl muskottipähkinää 1 tl suolaa PÄÄLLE 200 g raejuustoa (ei kevyttä) 1 dl mysliä 10 tuoretta taatelia Kuumenna uuni 200 asteeseen. . Hauduta puuroa muutama minuutti ja lisää kurpitsasose, siirappi, piparkakkumauste ja muskottipähkinä. Kokoa hauskat annokset hillopurkkiin. Käytä puuroon lempileseitäsi ja vaihtele hedelmiä ja marjoja makusi mukaan. Lisää suola. Säästä osa viipaleista koristeluun. Paloittele puolikas kurpitsa noin sentin viipaleiksi. Mittaa puuron hautuessa karpalokastikkeen ainekset kattilaan timjamia lukuunottamatta ja keitä 10 –15 minuuttia, kunnes seos tiivistyy. Pakkaa puuroa halutessasi myös tiiviiseen rasiaan ja ota mukaan evääksi. CHIAVANUKAS 5 dl makeutettua mantelimaitoa 6 rkl chiansiemeniä SUKLAAVANUKAS 2 rkl raakakaakaojauhetta 5 pehmeää taatelia 1 rkl manteli-tai pähkinävoita ¼ tl aitovaniljajauhetta KORISTELU 1 pieni persimoni 1 dl granaattiomenan siemeniä ½ banaania 4 rkl pähkinäsekoitusta Mittaa mantelimaito ja chiansiemenet kulhoon ja sekoita hyvin. Tarjoa kurpitsapuuroa kuumana raejuuston, myslin ja taatelien kera. Annostele kahteen purkkiin pohjalle chiavanukasta, väliin hedelmiä ja pähkinöitä ja päälle suklaavanukasta. Viipaloi banaanit ja sekoita tuorepuuron joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua tummumisen estämiseksi. Kaavi siemenet pois lusikalla. . Pienennä levyn tehoa ja ripottele hiutaleet maitoon haarukkavatkaimella sekoittaen. Anna puuron hautua noin 40 minuuttia välillä sekoittaen. CHIAKERROSVANUKAS 20 min + 3 t turpoaminen 2 annosta . Tästä määrästä syntyy kaksi isoa aamupalapurkkia tai neljä pienempää annosta aamupalan jälkkäriksi. Kookoksen ystävä voi käyttää puuron nesteenä toisenkin purkillisen kookosmaitoa veden tai soijamaidon sijaan. . . Anna turvota yön yli jääkaapissa. Lisää kaakaojauhe, taatelit, pähkinävoi ja vanilja. Poista vaniljatanko ja sekoita joukkoon timjami
Sekoita ranskankerman joukkoon tomaattipyree ja pippuri. Hienonna lehtikaaali. Sekoita joukkoon öljy. Annika Elomaa kuvat Satu Nyström 52. KURPITSALEHTIKAALIPIZZAT 8 KPL . Rajamäen) Puoliksi valmista Purkillinen kikherneitä kaapissa tai perunasuikaleet pakastimessa pelastavat kiireisen päivän. Laita kurpitsasuikaleet ja lehtikaalit kulhoon. Poista siemenet ja rihmat. Levitä kermaseos tortilloille ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Viimeistele pizzat viikunalohkoilla ja balsamicokastikkeella. (400 g) myskikurpitsaa • 50 g lehtikaalia • 1 rkl oliiviöljyä • ½ tl mustapippuria VIIMEISTELY 4 tuoretta viikunaa • 2 rkl balsamicokastiketta (esim. • 1 pkt (8 kpl) täysjyvätortilloja TÄYTE 1 prk (150 g) ranskankermaa • 2 rkl tomaattipyreetä • ½ tl mustapippuria • 150 g mozzarellajuustoraastetta • . Kuori ja halkaise kurpitsa. 2 x VIIKON RUOKALISTA MA KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 50 € 30 MIN Lado tortillat leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille. Leikkaa puolikkaasta kurpitsasta perunankuorimaveitsellä ohuita lastuja pizzojen päälle
Paista 225 asteessa 45 minuuttia. Paista makkarat kauniin ruskeiksi kauttaaltaan. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset maustuvat. . Soseuta keitto sileäksi. . Paahda 200 asteessa noin 15 minuuttia, kääntele ruusukaaleja hieman. tl mustapippuria VIIMEISTELY 1 rku lehtipersiljaa Huuhtele ja puolita ruusukaalit. KUKKAKAALIPINAATTIKEITTO 4 ANNOSTA . Lisää pannulle öljyä, bataatit, parsakaalit, valkosipuli ja chili. HK Krakovan Wojtek) • 2 ½ rkl oliiviöljyä • ½–1 tl chilihiutaleita • ½ dl vettä • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria VIIMEISTELY 1 rkl sweetchilikastiketta Kuori ja suikaloi bataatti spiraalileikkurilla tai leikkaa veitsellä pitkiksi ohuiksi suikaleiksi. Kaada puolet perunasuikaleista leivinpaperin päälle uunipannulle. TO TI KE PE 20 MIN 15 MIN 30 MIN MAKKARABATAATTINUUDELIT 4 ANNOSTA . Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. . • 1 sipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 1 kg kukkakaalia (pakaste) • 1 ps (150 g) pinaattia (pakaste) • 6 dl vettä • 1 rkl kasvisfondia • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • ½ tl chilijauhetta • 1 prk (400 ml) kookosmaitoa VIIMEISTELY 2 rkl salaattisiemensekoitusta Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet. Paista kasviksia noin 5 minuuttia sekoitellen. Kuumenna öljyä paistokasarissa. Paloittele makkarat. GoGreen) • 2 rkl oliiviöljyä • 1 tl jeeraa eli juustokuminaa • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 pkt (200 g) fetajuustoa KASTIKE 2 rkl dijoninsinappia (täysjyvä) • 2 rkl oliiviöljyä • 1 tl sitruunan kuorta raastettuna • 2 rkl sitruunanmehua • 1 tl hunajaa • . NOPEA JA EDULLINE N KYLMÄSAVULOHIPELTIKIUSAUS 4 ANNOSTA . Viimeistele salaatti lehtipersiljalla. Lisää vesi ja anna hautua kannen alla 2–3 minuuttia. Huuhtele ja valuta kikherneet. • 2 pkt (à 300 g) ruusukaaleja • 2 prk (noin 4 dl) käyttövalmiita kikherneitä (esim. Sekoita kastikkeen ainekset. . . Ripottele päälle suolaa ja pippuria. . Sweetchilikastikeella saat lisäpotkua. Kaada pakastekasvikset kattilaan ja lisää vesi, fondi, suola, pippuri ja chilijauhe. Paloittele parsakaali kukinnoiksi ja kuutioi varsi. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori. Tarjoa keiton kanssa siemensekoitusta. PAAHDETTU RUUSUKAALIKIKHERNESALAATTI 4 ANNOSTA . Lisää kastike salaattiin ja sekoita. Tarjoa heti. Levitä ruusukaalit ja kikherneet leivinpaperin päälle pellille. • 1 (500 g) bataatti • 400 g parsakaalia • 2 valkosipulinkynttä • 1 pkt (260 g) mausteista makkaraa (esim. Levitä loput perunat pellille ja kaada kerma tasaisesti päälle. Nosta makkarat lautaselle. Lisää makkarat ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää öljy, juustokumina, suola ja mustapippuri. 30 MIN 53. Keitä kannen alla kypsäksi, noin 15 minuuttia. Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. Lisää kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Levitä perunoiden päälle sipulit, fenkolija lohisuikaleet sekä tilli ja sitruunankuoriraaste. tl suolaa • . • 1 sipuli • 1 dl tilliä hienonnettuna • 100 g fenkolia • 2 tl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna • 1 ps (1 kg) perunasuikaleita (pakaste) • 1 pkt (300 g) kylmäsavulohta (viipaleina) • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 3 dl ruokakermaa Hienonna sipuli ja tilli. . Lisää pellille paloiteltu feta ja jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia
Kaavi seos kulhoon ja lisää joukkoon sipulikuutiot, soijakastike ja mausteet. Sekoita muna-juustoseos ja keitinvesi heti pastan joukkoon ja sekoita voimakkaasti, kunnes juusto sulaa. Kuumenna ja nosta pannu sivuun odottamaan. . 54. Paista tomaattipihvejä 200 asteessa 15–20 minuuttia. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. . Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Kuivaa kalapalat. . Kuumenna kiehuvaksi. LiAURINKOKUIVATUT TOMAATTIPIHVIT 9 KPL . Lisää paistetut sipulit ja viinirypäleet pastan joukkoon. • 1 pkt (4 kpl/400 g) Alaskanseitiä annospaloina (pakaste) • ½ tl suolaa • . APPELSIININEN PUNAJUURIKEITTO 3–4 ANNOSTA . Lisää appelsiinin kuoriraaste, mehu ja ruokarahka. Ota desi pastavettä talteen. Kiepauta kinkkuviipaleet kalapalojen ympärille ja nosta uunivuokaan kasvisten joukkoon. tl mustapippuria • 1 punasipuli • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja • 1 prk (290 g) vihreitä kivettömiä oliiveja • 4 parmankinkkuviipaletta VIIMEISTELY 1 rku rucolaa Anna kalapalojen sulaa hieman. • 1 pkt (500 g) punajuuritai punajuuriperunasosetta • 3 dl vettä • 1 rkl kasvisfondia • 1 tl appelsiinin kuorta raastettuna • 1 dl appelsiinin mehua • 1 dl (à 350 g) ruokarahkaa (Valio) • 1 tl suolaa • . Nosta sipulit, tomaatit ja oliivit uunivuokaan. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa. . Sekoita tasaiseksi. tl mustapippuria • 100 g parmesaanitai pecorinojuustoa raastettuna • 3 munaa • 1 dl pastan keitinvettä LISÄKSI 1 dl paahdettua sipulirouhetta Kuori ja viipaloi sipulit. Mausta ne sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon rypäleet, rosmariini, suola ja pippuri. Kuori ja lohko sipuli. MA HELPPO TI TRENDIK ÄS KE TO SIPULICARBONARA 4 ANNOSTA • 300 g spagettia KASTIKE 3 sipulia • 1 valkosipulinkynsi • 1 tl rosmariinia hienonnettuna • 100 g tummia viinirypäleitä • 2 rkl oliiviöljyä • 1 rkl voita • ½ tl sokeria • ½ tl suolaa • . . 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA PARMANKINKKUSEITIPALAT 4 ANNOSTA . Puolita rypäleet. Viimeistele pasta sipulirouheella. Lisää pähkinät ja siemenet. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää. (Öljymarinadin voi käyttää salaatinkastikkeen pohjana). Kaada pasta siivilään, valuta hetki ja kaada sitten takaisin kattilaan. Raasta juusto. Muotoile massasta kostutetuin käsin 9 pihviä leivinpaperin päälle pellille. tl mustapippuria VIIMEISTELY 3 rkl ruokarahkaa Kuumenna punajuurisose, vesi ja fondi kattilassa. 20 MIN 20 MIN 15 MIN 20 MIN sää sipulit ja sokeri pannulle ja paista miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Riko munat kulhoon ja lisää juusto joukkoon. Hienonna tahnaksi. . • 1 punasipuli • 2 prk (à 200 g) aurinkokuivattuja tomaatteja (ilman öljymarinadia) • 2 dl cashewpähkinöitä • 1 ½ dl auringonkukansiemeniä • 2 rkl soijakastiketta • 1 rkl basilikaa (kuivattua) • ½ tl mustapippuria Kuori ja hienonna punasipuli. Tarjoa keiton kanssa ruokarahkaa ja tuoretta leipää. Poimi aurinkokuivatut tomaatit öljymarinadista ja laita ne monitoimikoneen kulhoon tai tehosekoittimeen. Hienonna valkosipulinkynnet ja rosmariini
TIISTAI 500 g punajuuritai punajuuri-perunasosetta 1 appelsiini 1 prk ruokarahkaa (Valio) 2. Mausta kastike valkosipulilla, balsamiviinietikalla, sokerilla, oreganolla ja suolalla. PE O ST O SL IS TA 1. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. TORSTAI 2 prk (à 200 g) aurinkokuivattuja tomaatteja auringonkukansiemeniä cashewpähkinöitä 2. KESKIVIIKKO 400 g Alaskanseitiä annospaloina (pakaste) sitruuna 250 gkirsikkatomaatteja 290 g vihreitä kivettömiä oliiveja 1 pkt parmankinkkuviipaletta 2. fi, St oc km an n 9 12 11 st oc km an n. oreganoa tai basilikaa sipuleita, punasipuleita ja valkosipulia tomaattipyrettä chilihiutaleita ja -jauhetta sweetchilikastiketta jeeraa eli juustokuminaa balsamicokastiketta balsamiviinietikkaa täysjyväsinappia munia soijakastiketta basilikaa ja oreganoa Pidä aina kaapissa rypsiöljyä, oliiviöljyä ja voita suolaa, sokeria ja mustapippuria sokeria ja hunajaa kasvisfondia tai liemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. MAANANTAI 300 g spagettia 100 g tummia viinirypäleitä tuoretta rosmariinia 100 g parmesaanitai pecorinojuustoa paahdettua sipulirouhetta 2. Paista 225 asteessa 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja hieman ruskistunut. Yhdistä paseerattu tomaatti ja tomaattipyree. MAANANTAI 1 pkt (8 kpl) täysjyvätortilloja 1 prk ranskankermaa 150 g mozzarellajuustoraastetta myskikurpitsa lehtikaalia tuoreita viikunoita 1. Kaada kypsä pasta kastikkeen joukkoon. TORSTAI 1 kg perunasuikaleita (pakaste) 300 g kylmäsavulohta 1 rku tilliä 1 fenkoli 1 sitruuna 3 dl ruokakermaa 1. Voitele uunivuoka öljyllä ja kaada pastaseos vuokaan. PERJANTAI pennepastaa 350 g lihapyöryköitä 500 g paseerattua tomaattia 150 g mozzarellajuustoraastetta tuoreyrttiä esim. KESKIVIIKKO 1 kg kukkakaalia (pakaste) 150 g pinaattia (pakaste) 1 prk (400 ml) kookosmaitoa salaattisiemensekoitusta 1. co m 20 MIN LIHAPULLAUUNIPASTA 4 ANNOSTA • 300 g pennepastaa • 1 prk (500 g) paseerattua tomaattia • 2 rkl tomaattipyreetä • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna • 1 rkl balsamiviinietikkaa • 1 tl sokeria • 1 tl oreganoa • 1 tl suolaa • 1 pkt (350 g) lihapyöryköitä • 150 g mozzarellajuustoraastetta VIIMEISTELY tuoretta oreganoa tai basilikaa Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. GoGreen) 200 g fetajuustoa 1 sitruuna 1 rku lehtipersiljaa 2. PERJANTAI 600 g ruusukaaleja 2 prk käyttövalmiita kikherneitä (esim. 55. TIISTAI 1 bataatti 1 parsakaali 1 pkt (260 g) mausteista makkaraa 1. Lisää lihapullat ja ripottele päälle juustoraaste. Viimeistele uunipasta tuoreella oreganolla tai basilikalla
Taina Salovaara kuvat Satu Nyström Nyt NAPPAA 56. R a p e a t p an ko s il ak a t , o h je s i v u l la 6 1. Tarkista kalatiskin päivän tarjonta ja osta tuoretta haukea, kuhaa, lohta, siikaa tai silakoita
57. Lisää ruokaan kivaa potkua inkivääritahnalla ja chilillä. K i i rei s en kok i n lo hi vuoka, ohje s i v ulla 6 1. Paista lohipalat peruna-sipulisekoituksen ja kukkakaalinuppujen päällä uunivuoassa. Tarjoa lohi-perunavuoan kanssa sitruunamehulla kirpeytettyä kurkkufenkolisalaattia. R a p e a t p an ko s il ak a t , o h je s i v u l la 6 1
Pane haukipalat siivilään kypsymään perunoiden päälle. Näihin haukipihveihin et tarvitse monitoimikonetta! Näppärät pihvit tehdään kypsästä hauesta, josta ruodot on helppo nyppiä pois. 58. Peitä kattila kannella ja höyrytä kalat valmiiksi perunoiden kiehuessa. H au k ip ihv it ja av o k ad o kasti ke , o hj e s iv ul l a 6 1
Pane kalapaketti heti jääkaapin kylmimpään osaan, ja tee kala ruoaksi ostopäivänä. Tarjoa uunisiian kanssa paprikakuutioilla ja yrteillä maustettua bulguria. Taatusti tuoretta • Suosi kotimaista kalaa, koska sen matka kalastajalta tiskiin on lyhyin. Tomaattija sitruunaviipaleet mehevöittävät uunisiian. Jätä kuivahtanut, kimmoisuutensa menettänyt kala tiskiin. • Huolehdi myös itse katkeamattomasta kylmäketjusta. Osta tuore kala kaupasta vasta viimeisenä ja kuljeta se kotiin suorinta tietä. Jos kalatiskin takana ei ole näkyvissä pyyntipäivää, kysy se myyjältä. Oliivit, rosmariini ja loraus oliiviöljyä täydentävät makupaletin välimerelliseksi. • Voit arvioida kokonaisen kalan tuoreutta silmämääräisesti. U u ni sii k a V äli me n t ap a a n, oh j e s i v ul l a 61 . Tuoreen kalan silmät ovat kirkkaat ja ulkonevat. Tuore kala on kankea, sen pintaa peittää kiiltävä, suojaava limakerros ja kidukset ovat helakan punaiset. 59. Voit pyytää kauppiasta nostamaan kalan tiskistä
Poista kuhasta ruodot ja leikkaa filee parin sentin viipaleiksi. Mausta kalapalat suolalla. Lisää muut ainekset keittoon juuri ennen syömistä, jotta kasvikset säilyvät napakoina ja kala mehevänä. Siivilöi liemi halutessasi. Mausteinen pho-keitto on pakkaspäivän lämmittäjä ja pöydän kaunistus. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää joukkoon kalapalat. Lisää päälle kuhapalat, kuuma liemi ja runsaasti tuoreyrttejä. PHO-KEITTO KUHASTA 20 min + 30 min keittäminen 4 annosta . Mausta liemi sokerilla, kalakastikkeella ja limettimehulla. Murenna sekaan liemikuutiot. Voit tehdä sen hyvissä ajoin etukäteen. LIEMI 1 ½ l vettä 3 kalatai kasvisliemikuutiota 4 kokonaista neilikkaa 2 kokonaista tähtianista 1 kanelitanko 3 cm:n pala inkivääriä 2 valkosipulinkynttä 1 rkl sokeria 2 rkl kalakastiketta 1–2 limetin mehu KEITTOON 300 g kuhafileetä ½ tl suolaa 150 g riisinuudeleita 2 porkkanaa 2 kevätsipulia 1–2 punaista chiliä 1 rku korianteria ½ rku minttua tai thaibasilikaa Kuumenna vesi kiehuvaksi. Vietnamilaisessa pho-keitossa tärkeintä on maukas liemi. . Leikkaa porkkanat ohuiksi tikuiksi. Jaa nuudelit, porkkanat, sipulit ja chili keittokulhojen pohjalle. Viipaloi kevätsipulit ja chilit. Lisää neilikat, tähtianikset, kaneli sekä inkiväärija valkosipuliviipaleet. . 60. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Anna muhia pari minuuttia eli kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Anna kiehua 10 minuuttia. Ota kattila pois levyltä, peitä kannella ja anna liemen makujen tekeytyä jonkin aikaa
Ripottele pinnalle vielä kapriksia ja silputtua rosmariinia. . Helpon kala-aterian voi sekä kypsentää että tarjota samasta vuoasta. . Kääntele silakat ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi pankojauhoissa. Nypi haukipaloista ruodot ja hienonna kala. Tee kalapaloihin viilto ja täytä viilto inkivääritahnalla. Pane toisen avokadon hedelmäliha kulhoon ja hienonna. Riko munat syvälle lautaselle. Kuullota chilillä ja currylla maustettu sipuli pehmeäksi voissa. Lisää perunasoseen joukkoon. 500 g peruna-sipulisekoitusta (pakaste) 250 g kukkakaalia (pakaste) ½ tl suolaa 2 dl maustettua ruokakermaa (esim. Kokonainen siika paistuu uunissa meheväksi, kun peität pinnan tomaattija sitruunaviipaleilla. Hienonna sipuli. Nosta kalat puolikypsän perunapaistoksen päälle. Sekoita muna RAPEAT PANKOSILAKAT 25 min + 10 min paistaminen 4 annosta . Nosta perunoiden päälle iso siivilä. Hauki kypsyy kätevästi siivilässä perunakattilan päällä. Mausta sisältä ja päältä suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Paista siikaa 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Perunamuusista ja haukifileistä syntyy huippumehevät pihvit. Tee siikaan kypsymistä tasoittavia viiltoja. Leikkaa filee annospaloiksi. Mittaa toiselle lautaselle pankojauhot ja sitruunankuoriraaste. Sekoita silppu peruna-kalaseokseen. Lisää joukkoon kermaviili, sitruunamehu, sinappi ja sipuli-, avokadoja maustekurkkusilput. Soseuta perunat voin kanssa. Nypi kalasta pois ruodot. HAUKIPIHVIT JA AVOKADOKASTIKE 45 min + 1 t massan tekeytyminen + 15 min paistaminen 4 annosta . Kuumenna isolla paistinpannulla öljyä. ja korppujauhot toisiinsa ja lisää kalaseokseen. Peitä kalan pinta sitruuna-, oliivija tomaattiviipaleilla, laita viipaleita myös kalan sisään. Tarjoa hauki-perunapihvien kanssa avokadokastiketta sekä pannulla paistettuja palsternakkatikkuja. Valmiin peruna-sipuliseoksen ja inkivääritahnan käyttö nopeuttavat kokkaamista. Mausta kala limettimehulla, suolalla ja chilillä. Leikkaa haukifilee isoiksi paloiksi ja pane palat siivilään kypsymään perunoiden päälle. Keitä perunat ja kala kypsiksi, noin 15 minuuttia. Silppua kastiketta varten maustekurkku ja toinen avokado. KIIREISEN KOKIN LOHIVUOKA 10 min + 45 min paistaminen 4 annosta . Pyörittele silakat pankokorppujauhoissa ja saat todella rapeaa syötävää. Muotoile massasta 16 pulleaa pihviä. 800 g siikaa perattuna ja suomustettuna 1 tl hienoa merisuolaa ½ tl mustapippuria ½ sitruunan mehu PÄÄLLE JA VÄLIIN 2–3 tomaattia 10 kivetöntä oliivia 2 rkl kaprista ½ sitruunaa viipaleina 2 rkl oliiviöljyä 1 rosmariinin oksa Pyyhi siika kostealla talouspaperilla. Lohi-perunavuoan kanssa tarjottavaksi sopii sitruunamehulla kirpeytetty kurkku-fenkolisalaatti. Sekoita yhdellä lautasella keskenään vehnäjauhot, inkivääriraaste ja suola. Paista silakoita kohtalaisella lämmöllä noin 3 minuuttia puoleltaan tai kunnes niiden pinta on kullanruskea ja rapea. 500 g silakoita 1 dl vehnäjauhoja 1 rkl raastettua inkivääriä 1 tl hienoa merisuolaa 2 ½ dl pankokorppujauhoja 1 luomusitruunan raastettu kuori 1–2 munaa 3 rkl rypsiöljyä WASABI-VOISULA 75 g voita 1 tl wasabia 1–2 tl sitruunamehua Perkaa, huuhtele ja kuivaa silakat. Valuta päälle lopuksi oliiviöljyä. inkivääri-lime) 1 rkl voita 600 g kirjolohifileetä 2 rkl inkivääritahnaa 2 rkl limettimehua ½ tl hienoa merisuolaa ¼ tl chilirouhetta 3 rkl silputtua ruohosipulia Levitä jäinen peruna-sipuliseos ja kukkakaalit voideltuun uunivuokaan. Ripottele suolaa pinnalle. Kaada kerma vuokaan ja lisää vuoan pinnalle muutamia voinokareita. Mausta kastike suolalla. Mausta seos sitruunamehulla, suolalla, pippurilla ja yrttisilpulla. Sulata voi ja mausta wasabilla ja sitruunamehulla. Kääntele pihvit korppujauhoissa ja paista kohtalaisella lämmöllä noin 4 minuuttia puoleltaan. Anna massan jähmettyä jääkaapissa noin 1 tunti. Paista edelleen noin 15 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. 250 g jauhoisia perunoita 400 g haukifileetä 30 g voita 1 sipuli 2 tl currya ¼ tl chilirouhetta 1 rkl voita ½ sitruunan mehu 1 ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria 3 rkl tilli-ruohosipulisilppua 1 muna ½ dl korppujauhoja PINNALLE 4 rkl korppujauhoja PAISTAMISEEN 4 rkl voi-öljyseosta AVOKADOKASTIKE 1 maustekurkku 2 avokadoa 1 dl kermaviiliä 1 rkl sitruunamehua 1 tl sinappia 1 rkl sipulisilppua ½ tl suolaa Pane kuoritut ja paloitellut perunat kattilaan suolalla maustettuun veteen. Paista vuokaa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 61. Pane kala uunipellille leivinpaperin päälle. . Peitä kattila kannella. Tarjoa paistetut silakat wasabivoisulan ja peruna-kukkakaalimuusin kanssa. UUNISIIKA VÄLIMEREN TAPAAN 15 min + 30 min paistaminen 4 annosta
Joulun hänelle tuovat harmaasuolattu mureneva kinkku ja lanttulaatikko. MEILLÄ ASUU minun lisäkseni puolisoni Niko Kivelä. JUURI NYT Marraskuussa ilmestyi Annin ruokakirja (Otava). ”MasterChefissä kokkasin ohjelman parhaan risoton” Suosikkijuontaja Anni Hautala kokkaa mieluiten tavallista kotiruokaa. MISTÄ TUNNETAAN Radio Suomipopin Aamulypsy-ohjelmasta sekä television Idols, Kaikki vastaan 1 ja Kadonneen jäljillä -ohjelmista. Uura Hagberg kuvat Niclas Mäkelä 62 MEILLÄ KOKATAAN. Perheeseen kuuluvat molempien 8-vuotiaat pojat Leo ja Niilo. KUKA Anni Hautala, 35. Suosittu tvja radiojuontaja
Kinkku todellakin. Ruoanlaittofilosofia. Myös imelletty perunalaatikko on ihanaa. Tomaatti-vuohenjuustokeitto, Meri-Tuuli Väntsin moskovan pata ja Elvi -mummon stroganoff ovat suosikkejani. Kaikki tomaattipohjaiset kermalla pyöristetyt kastikkeet, keitot ja padat maistuvat. Bravuurisi. Ostin pizzakiven vuosia sitten, kun lapsi oli vielä pieni ja minä väsynyt. Seuraatko reseptiä vai sovellatko. Harmaasuolattu, ylikypsäksi paistettu mureneva kinkku tuo minulle joulun. Raavin palat kasaan ja paistoin calzonehtavan kasan tavallisella pellillä. Sekoita samettisen pehmeäksi. Makumuisto lapsuudesta. Paras aloitus päivälle, viisi kertaa vuodessa juhlien jälkeisenä aamuna, oli syödä kakkujen loput aamupalaksi. Käsin vai koneella. Pulla vai täytekakku. Aluksi mätiä ja smetanaa sekä graavattua siikaa ja lohta. Koneen käydessä voi tehdä muita hommia. Laatikoista suosikkini on lanttulaatikko. Usein googlaan vastaavia reseptejä ja varmistan jauhojen ja leivinjauheiden määrät, vaikka nykyään jo muistan aika hyvin suhteet omissa lempiohjeissani. Inhosin ruokaa lapsena. Nyt kirpeä marjasekoitus mustikoista, mansikoista, vadelmista ja viinimarjoista sekä sokerinen kermavaahto on paras yhdistelmä. Tomaatti ja erityisesti kirsikkatomaatti. Väsyneenä en jaksa soveltaa. Opiskeluaikoina Battery ja salmiakki, kun yritin pysyä hereillä. Suutuin niin paljon, että heitin koko systeemin seinään. Nykyään olen enemmän ruoanlaittaja kuin leipoja. Inhoan sattumia, ja siksi sametinpehmeä, kirpeä ja makea sitruunarahka on suosikkini. Ruoanlaittoon innostuin, kun muutin 21-vuotiaana pois kotoa. Mitä ilman joulu ei tule. Ja luista kaikesta, mistä pystyt. Mitä ruokaa teet mieluiten. Juustofondue on parasta. Helpota kaikkia kohtia, mitä vaan pystyt. KUMMAN VALITSET. Mä laitoin lisäksi joukkoon reilusti parmesaania ja mascarponea. Klementiini vai persimoni. Kuitenkin yhtäkkiä saan loihdittua vaikka currykanan lähes tyhjästä. Siitä en luovu. Kastike on sitä parempi, mitä kauemmin se hautuu. Tein ensimmäisessä jaksossa suolapedillä paahdettuja tiikerirapuja ja hummeririsoton, jonka Henkka Alén arvioi ohjelman kautta aikojen parhaaksi. Parasta ilman siemeniä, irtonaisilla kuorilla. Kinkku pitää olla. Hampurilainen vai tortillat. Lempiraaka-aineesi. . Herkuttelupäivän bologneseen paistan pekoniviipaleita pannulla ja murustelen ne kastikkeen joukkoon. Helpota kaikkia kohtia, mitä vain pystyt. ANNIN SITRUUNARAHKA 15 min 8 annosta . Hampurilainen. Ei stressiä. Jos et keksi mitään, niin tilaa pizza. Pahin ruoanlaittomokasi. Tarjoa rahka halutessasi koverretuista sitruunan kuorista. Äitini leipoi aina kaikille perheenjäsentemme synttäreille banaani-mansikkakakkua, jonka ohje on uudessa kirjassani. Olisin voinut elää leivällä ja herkuilla. Olen herkkusuu, ja jo ala-asteikäisenä halusin opetella leipomaan muffinsseja. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon. Leipomisessa olen aika tarkka. Lorautan sekaan puoli purkkia kuohukermaa ja lopuksi parmesaania päälle. Lopuksi kivi halkesi, ja sen jälkeen en ole pizzakiveä käyttänyt. Raclette vai fondue. Spagetti bolognesea kokkaan mieluiten, koska kaikki rakastavat sitä. Koulun jälkeen leivoin usein muffinsseja ja sokerikakkua, tosi helppoja juttuja yhdessä pikkuveljeni kanssa. Sitruunarahka on lapsuuteni herkku, jota äitini teki aina keltaisessa kulhossa. Ruoanlaitossa rakastan ja vihaan sitä tilannetta, että kaapissa ei ole mitään, vaikka aina tietenkin on jotain. Äitini kirjoitti reseptin tikkukirjaimilla ruutupaperille. Visioin täydellisen pizzan. En saanut kuitenkaan siirrettyä pohjaa kivelle, ja se meni ihan paloiksi. Äidin mansikka-banaanikermakakku. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahto varovasti käännelleen rahkaseokseen. Olin kokkaamassa MasterChef Suomi -ohjelmassa 2015 ja tulin kisassa viidenneksi. Suussasulavin makuyhdistelmä. Risoton salaisuus on se, että lieden vierestä ei saa poistua kertaakaan ja lämmintä hummerilientä pitää lisätä jatkuvasti. Tärkeintä on täydellinen sämpylä, vähän rapsakka mutta sitkeä ja kostea. 400 g maitorahkaa 1 sitruunan mehu 1 dl sokeria ½ tl vaniljasokeria 2 dl kuohukermaa Kaada maitorahka kulhoon ja lisää sekaan sitruunasta puristettu mehu ja sokerit. Klementiini. 63 MEILLÄ KOKATAAN. Kinkku vai kalapöytä. Tein sitä viime vuonna ensimmäisen kerran itse valmiista lanttusoseesta
Jasmin Raitakari kuvat Timo Pyykkö KAUDEN RAAKA-AINE 64. Pakastamalla sen saat simppelin sorbetin. Hedelmäkorin karkki Makea persimoni toimii oivana parina juustoille ja joulumausteille
Tämä lämmittävän mausteinen juoma helpottaa. Persimonin voi halutessaan kuoria kuorimaveitsellä tai hyvin kypsänä veitsellä. Jos et ole inkiväärin ystävä, vähennä mausteen määrää. Kuutioituna hedelmä uppoaa myös muffinien sattumiksi. Parasta kypsänä Kypsän persimonin väri vaihtelee keltaisesta oranssiin, se on hieman pehmeä ja kanta irtoaa helposti. Hyllyn reunassa saattaa lukea persimoni, kaki tai sharon. . Persimoni on arka etyleenille, joten sitä ei kannata säilyttää runsaasti etyleeniä tuottavien kasvisten, kuten banaanin kaverina. Persimonit kasvavat Espanjassa, ja ne voi syödä hieman kovana, mutta mitä kauemmin malttaa odottaa, sitä makeammaksi hedelmät muuttuvat. PERSIMONIGLÖGI 20 min + 30 min keittäminen 8 annosta . Kakit ovat kotoisin alkujaan Kiinasta ja Japanista, mutta nykyään niitä viljellään muuallakin. Kaki, sharon vai persimoni. Osa aasialaisista kakeista sisältää parkkihappoja, minkä vuoksi ne nautitaan vasta aivan kypsinä. Sharon tulee Israelista, ja se on raakanakin makea. Kokeile hedelmän pakastamista. Pese ja viipaloi persimonit ohuiksi pyörylöiksi. Upota sosetta sosekeittoon, smoothieen, rahkaan, jälkiruokiin tai leivonnaisiin tai keitä siitä hilloa. Kypsytä pakastimessa Onko persimoni vielä vähän raaka, mutta haluaisit jo syödä sen. Puolikypsän hedelmän voi pakastaa (katso ohje alta) tai paahtaa uunissa makeaksi. 5 cm:n pala inkivääriä 2 tuoretta kurkumaa 2 (noin 500 g) persimonia 1 l vettä 1 l omenamehua ½ tl kokonaisia mustapippureita 5 kokonaista kanelitankoa 4 kokonaista neilikkaa 2–3 rkl ruokosokeria Kuori ja viipaloi inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Hedelmälaarit pursuavat lokakuusta joulukuuhun kiiltäviä oransseja palleroita. Kokeile persimonipaloja suolaisissa ruoissa luumun tapaan. . Mittaa kaikki glögin ainekset isoon kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Trendikäs kurkuma tarvitsee imeytyäkseen mustapippuria, joten sitä ei kannata unohtaa tästä juomasta. Halkaise ja kaavi sorbetti lusikalla suuhun. Glögi saa ihanan värin kurkumasta ja makeutta persimonista. Kuori ja viipaloi tuore kurkuma. Iskikö flunssa. Anna juoman poreilla miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lämmittävän mausteinen juoma saa ihanan värin kurkumasta ja makeutta omenasta ja persimonista. Siivilöi glögi ja koristele persimoniviipaleilla. Kuoren ja hedelmälihan ruskeat pilkut kertovat makeudesta eli hedelmän hiilihydraattien muuttumisesta sokereiksi. Pese ja laita kokonainen kypsä persimoni pakkaseen. Maista ja lisää halutessasi hieman sokeria. Kypsä persimoni on kuin valmista hilloa viilin, jogurtin tai puuron päälle lusikoituna. 65. Pakastetusta persimonista voit valmistaa myös sosetta. . Voit myös antaa hedelmän sulaa ja käyttää läpikuultavaksi muuttuneen persimonin kypsän tavoin. Säilytä glögi jääkaapissa, jos et juo kaikkea kerralla. Kypsästä persimonista voi surauttaa monikäyttöistä sosetta. Hedelmän sokerinen ja mieto aromi kaipaa usein rinnalleen jotain kirpeää, kuten sitruunaa tai marjoja. Ota jäätynyt hedelmä pakkasesta ja anna sulaa noin 15 minuuttia. Salaattiin ja soseeksi Persimonin voi pistellä poskeen kokonaisena kuorineen tai lohkoiksi leikattuna. Kuori ja soseuta persimoni sauvasekoittimella tai blenderissä. Raaka persimoni kannattaa kypsyttää huoneenlämmössä, mutta kypsä hedelmä säilyy parhaiten jääkaapissa. Persimoni sopii salaatteihin juustojen seuraksi, salsoihin katkaravun ja limen kaveriksi ja tuomaan pehmeyttä smoothieihin. Syö sulatettu persimoni pian, sillä se ei säily pitkään
Kuori ja soseuta persimonit. Sulata pohjan voi ja lisää siihen mysli. Leivo kauniin keltainen juustokakku juhlapöytään. Maussa ihastuttavat persimonin lisäksi kaneli, inkivääri ja muskotti. Risenta rusina ja viikuna -mysli) VOITELUUN 1 rkl voita tai margariinia TÄYTE 2 (500 g) kypsää persimonia 1 dl hunajaa 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 rs (250 g) ricottajuustoa 4 munaa 2 rkl vehnäjauhoja 2 rkl sitruunamehua 2 tl kanelia 1 tl inkivääriä ¼ tl muskottipähkinää KORISTELU 1 iso persimoni ¼ tl kanelia Kuumenna uuni 150 asteeseen. Painele seos lusikalla leivinpaperilla vuorattuun ja reunoilta voideltuun irtopohjavuokaan (Ø 20–22 cm). POHJA 50 g voita 2 dl mysliä (esim. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää täytteeseen. Notkista tuorejuusto ja ricotta ja lisää hedelmäsoseeseen. Soseuta puolikas persimoni ja leikkaa toinen puoli ohuiksi viipaleiksi. Anna kakun jäähtyä seuraavaan päivään. PERSIMONIJUUSTOKAKKU 40 min + 1 t 15 min paistaminen + 12 t tekeytyminen 12 annosta Valitse tähän hurmaavaan juustokakkuun vain kypsiä ja makeita persimoneja. Viimeistele kakku kaneliripauksella. Sekoita tasaiseksi. Soseutettu hedelmä toimii kakun pinnalla kastikkeen tavoin, eikä kakku tarvitse kaverikseen mitään. Sekoita joukkoon myös jauhot ja mausteet. Paista kakkua noin 1 t 15 minuuttia. 66. Levitä sose kakun päälle ja asettele persimoniviipaleet lopuksi soseen pinnalle. Lisää hunaja
Valuta syntynyt mausteöljy salaattiin ja viimeistele annos balsamisiirapilla. Makeat uunissa paahdetut persimonit sekä sopivan suolaiset sinihomejuustomurut täydentävät salaatissa toisiaan. 67. . Viimeistele paahdetuilla persimoneilla ja pistaaseilla. Kuori pistaasit. Levitä salaatti ja pinaatti vadille. PAAHDETUT PERSIMONIT 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl siirappia 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 tl piparkakkumaustetta ½ tl suolaa 2 (500 g) persimonia LISÄKSI 1 ½ dl suolattuja pistaaseja ½ ps babypinaattia 1 ps (80 g) salaattisekoitusta 100 g stilton-juustoa 1–2 rkl oliiviöljyä 1 rkl balsamisiirappia Sekoita uunivuoassa kastike öljystä, siirapista, balsamiviinietikasta ja mausteista. Valuta oliiviöljyä persimonien uunivuokaan ja kääntele. Viipaloi persimonit vuokaan ja kääntele niihin kastike. Paahda 200-asteisessa uunissa 15 –20 minuuttia. Huuhtele pinaatti. Jos stilton ei ole makuusi, kokeile sinihomejuuston tilalla vuohenjuustoa tai fetaa. Murusta sinihomejuusto suupaloiksi ja levitä salaattipedille. PAAHDETTU PERSIMONISALAATTI 15 min + 20 min paahtaminen 4 annosta . Valitse paahdettavaksi puolikypsiä persimoneja
Suomen suosituimman saksalaisen viinin tunnistat tornista.. N A U T I V A S T U U L L IS E S T I • Classic Riesling 9,49 € / 0,75l • Rivaner 8,69 € / 0,75l • Dornfelder Pinot Noir 9,28 € / 0,75l • Riesling Gewürztraminer 8,98 € / 0,75l • Hedgerow 9,49 € / 0,75l • Pink Bubbly 8,69 € / 0,75l Ajattomat klassikot arkeen ja juhlaan
Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Hennon paahteinen Bollinger Spécial Cuvée (33,25 €, 0,375 ml) on nappivalinta tärkeisiin herkutteluhetkiin sekä mainio lahja joulupöytään. Corvina ja Rondinella -rypälelajikkeista valmistettu Luigi Righetti Amarone della Valpolicella (25 €) on intensiivisen marjaisa ja lämpimän mausteinen punaviini voimakkaiden juustojen kaveriksi. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Rikkoutuneista siemenistä tulisi viiniin karvas maku. Rypäleiden polkeminen on tuhansia vuosia vanha viininvalmistusmenetelmä, jota käytetään yhä tänäkin päivänä. Jo kauan sitten huomattiin, että ihmisen jalka pystyy murskaamaan rypäleen hellästi ilman, että kuoren sisällä piileskelevät siemenet vahingoittuvat. Tietyillä viinialueilla, kuten Portugalin Douron laaksossa, rypäleiden polkeminen on yhä arkipäivää. Syy siihen on portviinin valmistukseen liittyvä perinne ja pieni tuotantomäärä. Kuiva ja napakan sitruksinen Drappierien Carte d´Or Champagne Brut (19,99 €, 0,375 ml) sopii alkumaljaksi juhlaan kuin juhlaan. Nykyisin koneet ovat korvanneet jalat. Sitruksinen ja hennon yrttinen Dopff au Moulin Noël en Alsace Blanc -valkoviini (13,50 €) on pirteä pari mehevällle possulle. Kinkun valkoinen kaveri Joulukinkulle sopivan juoman valitseminen aiheuttaa usein pientä kädenvääntöä. Sähköisen hapokas ja viehättävän persoonallinen Philipponnat Royale Réserve Champagne Brut (28,79 €, 0,375 ml) on charmantti seurusteluviini, joka löytää paikkansa myös ruokapöydästä. LÖYTÖ MAKUPARI LUKIJAN KYSYMYS 5 X PUOLIKAS SAMPPANJA SIRÉNIN TILKKA 69 ILKKA SIRÉN. Lahjaksi Täyteläinen amarone on nappivalinta lahjaviiniksi. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Valkoviini on punaista huomattavasti taipuisampi vaihtoehto. Polkemisen tarkoituksena on rikkoa rypäleiden kuori, mikä puolestaan edistää rypälemehun käymistä. Sushi ja osterit viihtyvät ryhdikkään samppanjan seurassa. Monet haluavat lasiinsa punaviiniä, onhan punainen sentään joulun teemaväri. Punaviinin tanniinisuus kompastuu helposti kinkun makeahkoon luumumarmeladikuorrutukseen, kun taas kypsän hedelmäinen valkoviini antaa sille tilaa loistaa. Kypsän hedelmäinen, hapokas Laurent-Perrier Champagne Demi-Sec (24,99 €, 0,375 ml) toimii jälkiruokien ja mietojen juustojen kanssa. Vieläkö viinirypäleitä poljetaan jalkaisin. Vivahteikas Monipuolinen Ryhdikäs Puolimakea Kuiva on viiniasiantuntija, jonka mielestä hyvä vermutti on täydellinen joulujuoma. Jalkoja käytetään erityisesti punaviinien valmistuksessa, missä kuorikontatki rypälemehun kanssa on tärkeä osa prosessia. Tämä ei ole väärä valinta, mutta itse kallistun valkoviinin puoleen. Kokeile Deutzin Classic Champagne Brutia (20,69 €, 0,375 ml) myös graavilohen kanssa
Nyt tulevat syötävät kranssit. Rommiliemessä mehevöitetyt taatelit ovat tämän suklaakakun salaisuus. 70. Leivo oma suosikkisi joulun juhlapöytään tai ilahduta ystävääsi makealla ruokalahjalla. Elina Jyväs kuvat Johanna Myllymäki Katso gluteenittoman suklaa-taatelikakun ohje sivulta 75. K r a n ss it ta a k o
Leivo JOULUSTOLLEN lahjaksi tai myyjäisiin. K r a n ss it ta a k o. 71. Konjakissa tai rommissa maustetut rusinat, karpalot ja appelsiininkuori tuovat stolleniin joulun maut. Saksalaisen pullakranssin mehevyys ja upea maku tulevat taikinaan piilotetusta mantelimassasta. Katso ohje sivulta 75
72. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 7 minuuttia. Kuorrutus saa olla notkeaa mutta ei liian ohutta. Säätele kuorrutuksen paksuutta lisäämällä joko sokeria tai mehua. Sekoita kuorrutus tomusokerista ja sitruunamehusta. Tarkkaile uunia, sillä keksit saavat herkästi liikaa väriä. Lisää kuorrutteen päälle heti rouhittuja pistaaseja, ruusun terälehtiä tai kuivattua laventelia. Anna kuorrutuksen kuivua. TAIKINA 200 g voita (kylmää) 3 ½ dl vehnäjauhoja ½ dl maissitärkkelystä (Maizena) 1 ½ dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 2 tl jauhettua inkivääriä ¼ tl suolaa 1 muna KUORRUTUS 3 ½ dl tomusokeria 3 ½ rkl sitruunamehua KORISTELU 3 rkl kuivattuja ruusun terälehtiä (teetai maustekaupasta) 2 rkl pistaaseja rouhittuna 3 rkl kuivattuja laventelinkukintoja (teetai maustekaupasta) silkkinauhaa Nypi kuutioitu voi, jauhot ja muut kuivat aineet kulhossa murumaiseksi. SITRUUNAKEKSIKRANSSI 60 min + 2 t taikinan tekeytyminen + 30 min paistaminen 30 kpl Pienten kranssikeksien ehdoton koukku on kirpeä sitruunakuorrutus ja taikinassa mukavasti poltteleva inkivääri. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Siirrä kuorrutus pursotuspussiin. Koristele keksit erilaisiksi oman maun mukaan limetinkuorella, pistaaseilla, kumkvateilla tai ruusun terälehdillä. Jäähdytä keksit ritilällä. Leikkaa taikinapyörylöistä sisus pois esimerkiksi omenaporalla, jotta saat keksistä kranssin muotoisen. Pujottele keksit silkkinauhaan tai pakkaa ne lahjaksi sellofaaniin. Pursota keksit kuorrutteella. Nosta keksit lastalla leivinpaperille, uunipellille. Kauli taikina jauhojen avulla ohuemmaksi (2–3 mm). Ota taikinasta pyöreällä sahalaitaisella muotilla pieniä pyörylöitä
Lisää kuutioitu kylmä voi ja nypi taikina murumaiseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaisesti. Kauli aiemmin talteen ottamasi taikinapala ohuemmaksi levyksi ja ota siitä muotilla pieniä tähtiä. Paina pienet tähdet kiinni kranssiin, koristeiksi. RAHKA-VOITAIKINA 4 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl tomusokeria 1 tl leivinjauhetta 1 tl piparkakkumaustetta 200 g voita (kylmää) 250 g maitorahkaa TÄYTE 300 g luumumarmeladia (paistonkestävä) VOITELU JA PÄÄLLE 1 muna 1 rkl tomusokeria Yhdistä taikinan kuivat aineet kulhossa. Levitä taikinalle luumuhilloa. Ota taikinasta viidesosa talteen koristeita varten. Nosta rulla leivinpaperille ja nipistä taikinan päät yhteen sormin. JOULUTORTTUKRANSSI 30 min + 3 t taikinan tekeytyminen + 25 min paistaminen 30 annosta Rahka-voitaikinasta leivottu luumukranssi on kuin jättikokoinen joulutorttu. Peitä kranssi tarvittaessa paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla. Kauli loput jauhojen avulla levyksi (20 cm x 40 cm). 73. Leikkaa kranssin ulkokehä terävällä veitsellä kampaviinerin tapaan. Voitele lopuksi pienet tähdetkin. Anna kranssin hieman jäähtyä ja viimeistele se tomusokerilla. Kranssin täytteen, luumumarmeladin, tilalla maistuvat myös muut paistonkestävät marmeladit, kuten omena-kaneli ja puolukka-kirsikka. Kaipaatko vaihtelua tuttujen joulutorttujen rinnalle. Kääräise rahka-voitaikina rullalle ja leikkaa reunat viuhkamaiseksi kranssiksi. Voitele kranssi vatkatulla munalla. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kääri taikina rullalle kääretortun tapaan. Levitä suikaleita hieman erilleen. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia
74. Leivo pippurisesta piparitaikinasta pyörylä kranssin pohjaksi. Koristele se kauniiksi lasinpohjapipareilla ja söpöillä pikkumarengeilla. Tee piparkakkutalon sijaan kranssi, joka on kiva tuliainen ja varma myyjäishitti. Kokoa KAUNIS PIPARIKRANSSI lasinpohjapipareista. Katso ohje sivulta 75
75. Lisää sokeri ja voi ja anna voin sulaa. Anna maustua peitettynä huoneenlämmössä 1–2 tuntia. Siivilöi jäähtyneen stollenin päälle runsaasti tomusokeria. Anna taikinan jäähtyä peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Valmista halutessasi pikkumarengit koristeeksi. Tarkkaile uunia, sillä piparkakkutaikina saa helposti liikaa väriä. Kauli puolet taikinasta jauhojen avulla ja kahden leivinpaperin välissä pyöreäksi 5 millin levyksi. Leikkaa kuviot irti ympyrämuotilla (Ø 5 cm). Kuivata marenkeja 125-asteisessa uunissa noin tunti tai kunnes ne irtoavat leivinpaperista ja ovat kevyitä. PIPARKAKKUTAIKINA 2 ½ dl sokeria 2 dl tummaa siirappia 1 rkl kanelia 2 tl jauhettua kardemummaa 2 tl jauhettua neilikkaa 2 tl jauhettua inkivääriä 1 ½ tl jauhettua maustepippuria 1 tl jauhettua muskottia 1 tl jauhettua pomeranssia 250 g voita (kylmää) 9 dl vehnäjauhoja 1 muna 2 tl ruokasoodaa 2 rkl vettä KIINNITTÄMINEN 1 tuubi valmista sokerikuorrutusta tai Baking Glue -elintarvikeliimaa (Dr. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (vetoisuus 1,5 l) mantelijauhoilla. Siirrä marenkimassa pursotuspussiin. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Kasta vanhat lasinpohjat vehnäjauhoihin ja paina niillä sitten piparitaikinasta otettuihin pyörylöihin kaunis kuvio. 5 mm) levyksi. Tuttu taatelikakku saa syvyyttä tummasta suklaasta ja rommista. Lisää pehmeä voi ja sen jälkeen loput jauhoista ja liotetut hedelmät liemineen. Lisää seokseen noin puolet jauhoista ja muna. Lisää alkoholi. Kiepauta ympyrän muotoiseksi kranssiksi. HEDELMÄSEOS 1 dl rusinoita 100 g (1 ½ dl) hillottua appelsiininkuorta ½ dl kuivattuja karpaloita ½ dl konjakkia tai rommia TAIKINA 2 ½ dl kevyttai täysmaitoa 25 g hiivaa ½ rkl jauhettua kardemummaa 1 dl sokeria ½ tl suolaa 1 muna 7–8 dl vehnäjauhoja 125 g voita (pehmeää) 300 g mantelimassaa (Sallinen) VOITELUUN JA PÄÄLLE 1 muna 1 rkl mantelilastuja 1 rkl tomusokeria Mittaa rusinat, appelsiininkuori ja karpalot kulhoon. Taita joka toinen viilto kranssin sisäkehälle ja joka toinen ulkokehälle. Sekoita tasaiseksi. Leikkaa pienemmän lautasen avulla keskeltä pienempi pyörylä irti (Ø 15 cm). Anna kakun jäähtyä ja kumoa se sitten. Kohota peitettynä 30 min. Vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. JOULUSTOLLEN 30 min + 2 t hedelmien maustaminen + 1–2 t taikinan kohottaminen + 30 min paistaminen 16–20 annosta Stollen on muhkea saksalainen joulupulla ja mantelimassaa rakastavan toiveiden täyttymys. Kuorruta vasta jäähtyneenä. Anna kovettua ennen tarjoamista. Älä käytä liikaa jauhoja, jotta taikinasta ei tule kovaa. Sekoita sooda veteen, lisää soodaseos hyvin sekoittaen taikinaan ja sen jälkeen loput jauhoista. Taittele taikina marsipaanin ympärille. Yhdistä suklaat toisiinsa mutta älä sekoita. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä ja sekoitellen 5 minuuttia. Anna siirappi-voiseoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Nosta piparkakut lastan avulla pellille leivinpaperin päälle. Sulata paloiteltu tumma ja valkoinen suklaa erillisissä kulhoissa mikrossa, miedolla teholla ja välillä sekoittaen. Leikkaa kohonneeseen kranssiin saksilla viillot. Kohota taikinaa peitettynä kaksinkertaiseksi, tunnin ajan. Kiinnitä marengit koristeiksi piparkakkukranssiin. Kuumenna taikinan maito kädenlämpöiseksi. Voitele kranssi vatkatulla munalla ja ripottele päälle mantelilastuja. Paista pipareita 200-asteisen uunin keskitasolla 5–7 minuuttia. Paista stollenia 200-asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia tai kunnes kranssi saa kauniin värin ja on kypsä myös alapuoleltaan. Lisää kylmä voi ja sekoita tasaiseksi. Nipistä saumakohta kiinni. PIPARIKRANSSI 60 min + 4 t taikinan tekeytyminen + 20 x 7 x 60 min paistaminen 20 annosta Piparikranssin juju ovat maustepippurin ja runsaiden mausteiden puraisema taikina ja lasinpohjakoristeet. Alusta taikinaan puolet jauhoista ja vaivaa kimmoisaksi. Kiinnitä jäähtyneet piparkakut sokerikuorrutuksen tai elintarvikeliiman avulla kiinni pohjakranssiin. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa. Malta painaa kuvio riittävän syvälle, jotta se säilyy myös paistettaessa. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Valuta sula suklaa kakun päälle. Paista kranssia 175-asteisen uunin keskitasolla kauniin väriseksi ja kypsäksi, 15–20 minuuttia. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin tunti tai kunnes kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Jaa taikina kahtia. Oetker) PIKKUMARENGIT 2 valkuaista (huoneenlämpöistä) 1 ½ dl hienoa kidesokeria (Siro) Mittaa kattilaan sokeri, siirappi ja mausteet. Päälle valutettava suklaamarmorointi kruunaa kokonaisuuden. TAIKINA 250 g kuivattuja taateleita 1 dl vettä 1 dl tummaa rommia 2 dl fariinisokeria 150 g voita 200 g tummaa suklaata 3 munaa 3 ½ dl mantelijauhoja 2 tl leivinjauhetta ½ tl jauhettua neilikkaa ¼ tl suolaa VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 rkl mantelijauhoja KUORRUTUS 100 g tummaa suklaata 100 g valkosuklaata Mittaa silputut taatelit, vesi ja rommi kattilaan. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi (15 cm x 30 cm). Lisää murennettu hiiva, kardemumma, sokeri ja suola. Tuunaa kranssi juhlakuntoon minimarengeilla. Kauli loput taikinasta jauhojen avulla tavallista hieman paksummaksi (n. GLUTEENITON SUKLAATAATELIKAKKU 30 min + 1 t paistaminen 16–20 annosta . Lisää sokeri edelleen vatkaten. Seos saa jäädä marmoroituneeksi. Leikkaa terävällä veitsellä ja suurta ruokalautasta (Ø 25–30 cm) apuna käyttäen taikinasta ympyrä. Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset kovaksi vaahdoksi kuivassa ja puhtaassa kulhossa. Sekoita nopeasti tasaiseksi mutta älä enää vaivaa. Sekoita mukaan munat ja keskenään yhdistetyt kuivat aineet. Muotoile mantelimassasta levyn pituinen pyöreä tanko. Sulata paloiteltu suklaa miedolla teholla mikrossa ja lisää se taikinaan. Hauduta taatelit keskilämmöllä pehmeiksi, viitisen minuuttia
Vertailimme viisi erilaista piparimuottia. Perhonen vai perinteinen pipariukko. Muovinen vai teräksinen. Jasmin Raitakari kuva Orthex Group tuotekuvat valmistajat Piparitalkoot VERTAILUSSA 76
VEGAANINEN PIKEERI 10 min, 5 dl . Muotti on 5,9 cm pitkä, ja siinä on 2,5 cm korkeat seinämät. Pakkaus sisältää neljä muottia: karhu (12 cm), hirvi (12 cm), susi (11 cm) ja lumihiutale (9 cm). + muovireuna ei ole terävä, sopii pienille käsille + perinteiset muodot samassa paketissa pipari ei leikkaannu irti yhtä terävästi kuin teräsmuotissa POROFANILLE Birkmannin poropiparimuotti on ruostumatonta terästä. Jos pikeeriä jää yli, se säilyy jääkaapissa noin viikon. . Terävä reuna leikkaa taikinan hyvin. Muoviset piparkakkumuotit kestävät konepesun ja enintään 100 °C:n lämpötilan. Muotit ovat ruostumatonta terästä ja konepestäviä. Polypropeenimuovista valmistetuissa muoteissa on perinteiset muodot: piparkakku-ukko, piparkakkuakka sekä possu, kukka ja sydän. 77. Valmiin pikkuleivän koko on 5,5 cm ja muotin korkeus 2 cm. + kauniit keksit ilman koristelua + kestää konepesun tahmea taikina voi tarttua muottiin olisi kiva, jos muotissa olisi kahva Hinta: 2,49 €, 4 kpl ikea.com GLÖGIMUKIN KORISTEEKSI Heirolin 3D -mukimuotilla voi leipoa mukin reunalle söpöt pikkupiparit. Muotin mitat ovat 9 cm × 8 cm × 1,5 cm. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri muutamassa erässä. Jos pikeeri on liian jäykkää, lisää tarvittaessa tippa vettä. + vähän korkeampi reuna: kädet eivät tartu taikinaan + pyöristetty reuna sarvien irrotus vaatii tarkkuutta Hinta: 3,90 € stockmann.com H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET KORISTELUA KAIHTAVILLE Ikean Bakglad-piparimuotit on valmistettu polypropeenimuovista. Pakkauksessa on neljä muottia: sydän, tähti, perhonen ja neliapila. Lusikoi massa pursotuspussiin ja koristele piparit. . Muotti painaa nenän ja silmät valmiiksi koristelua varten. Muottien halkaisija on noin 9 cm. + terävä reuna irrottaa kuvion tarkasti + kuviossa ei pieniä yksityiskohtia, helppo leipoa reuna voi tuntua terävältä, jos leipoo paljon Hinta: 2 € orthex.fi Hinta: 3,50 €, 5 kpl maku.kitchen PIENILLE LEIPOJILLE Maku Kitchen life -piparimuotit myydään viiden kappaleen pakkauksessa. Muotin pyöristetty reuna tekee työskentelystä mukavaa. Valmistettu Ruotsissa. Vaahdota noin viisi minuuttia, eli kunnes pikeeri on paksua ja kuohkeaa. Pipariin voi kirjoittaa lahjansaajan nimen. PAKETTIKORTIKSI Orthexin joulusukkamuotti on selkeän muotoinen, valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja kestää konepesun. Värjää pikeeri halutessasi geelivärillä. . • 4 rkl säilykekikherneiden lientä • 1 rkl vaniljasokeria • noin 1 pkt (500 g) tomusokeria • ¼ tl vegaanista geeliväriä (ei pakollinen) Vaahdota kikhernelientä sähkövatkaimella noin 7 minuuttia tai kunnes se on muuttunut vaahdoksi. + kiva idea pikkujouluihin ja paikkakorteiksi + kestää konepesun kuvio ei toimi niin hyvin ilman mukia Hinta: 11,90 €, 4 kpl heirol.fi M IK Ä Pikeeri kovettuu vesi-sokeriseosta nopeammin
| fa ce b o o k. Sokerimassat, koristelugeelit ja herkullisen väriset koristerakeet inspiroivat päästämään mielikuvituksen valloilleen. co m /l ei vo ja ko ri st el e Kauneimmat kakut, lumoavimmat leivonnaiset Vapauta sisäinen kondiittorisi Joulun kauneimmat kakut ja lumoavimmat leivonnaiset syntyvät Dr. w w w .o et ke r.. Tutut tuotteet uudistuneissa pakkauksissa löydät kaupan leivontahyllystä. Katso helpot, jouluiset koristeluideat ja parhaat reseptit joulunajan juhliin: oetker.?. Oetker -leivontaja koristelutuotteilla
2 Kauli levy suorakaiteen muotoiseksi (25 cm x 50 cm). Arlan laktoositon piparkakkurahka 200 g, 1,89 €. 6 Ota ylijäämätaikinasta tähtimuotilla pala ja paina se kuusen latvaan. Voitele kuusi munalla tai keltuaisella tai vegaaninen kuusi soijamaidolla. 9 Leivo ylijääneistä paloista minitorttuja. Jätä keskelle noin 5 cm kuusen rungoksi. 3 Leikkaa neliön molemmista yläreunoista kolmion muotoiset palat pois niin, että taikinasta muodostuu kuusi. arla.fi TÄYTTEESEEN MUKAAN SUOLAISTA: Sipaise luumumarmeladin tilalle omenamarmeladia. M A K U -T O IM IT U S R ES EP TI T JA SM IN R A IT A K A R I R U O K A K U VA T SA TU N YS TR Ö M K U VA T VA LM IS TA JA T Luumu kuusi Leivo yksi iso joulutorttu, sillä jaettavasta kuusesta on ihana nyhtää palanen jos toinenkin. Kierrä syntyneet suikaleet kierteelle. Taita levy puoliksi ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille. dronningholm.fi O S T O S K O R I S S A Dr. 7 Paista 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes kuusi on kauniin värinen. Oetkerin vaniljakreemi 100 g, 1,65 €. lidl.fi Dronningholmin Täyttis -sitruunatäyte 300 g, 2,39 €. 5 Saksi taikinan reunoihin viillot 1,5 sentin välein. Nosta taikinakansi takaisin täytteen päälle. Irrota alareunasta kaksi suikaletta, jotta saat kuuselle jalan. 8 Ripottele kuusen pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua. Murustele kuusen rungon kohdalle vuohentai sinihomejuustoa. 79. droetker.fi 1 Sulata isoa lehtitaikinalevyä (600 g) huoneenlämmössä puolitoista tuntia. 4 Nosta kansipala hetkeksi pois ja levitä väliin 1 dl paistonkestävää luumumarmeladia. MAKU-TOIMITUKSEN TÄYTEVINKIT JUURI NYT Jouluaitan mustikkamarmeladi 290 g, 1,39 €
Kanelin ja omenan maku, kanelin ystävälle, mieto, ei jouluinen, jälkimaussa inkivääriä. *** LIDL JOULUAITTA VAALEA PIPARITAIKINA laktoositon, appelsiininkuorella ja inkiväärillä maustettu 500 g, 1,90 € Punertavan vaalea, epätasainen pinta, sattumat rumia, jännittäviä sattumia. Kardemumma maistuu kivasti. **** MYLLYN PARAS PERINTEINEN PIPARKAKKUTAIKINA vähälaktoosinen, voilla leivottu 500 g, 1,90 € Tumma, tasainen pinta, maustepilkkuinen ja mattapintainen. Tasapainoinen, mieto maku, perinteisen makuinen, siirappi maistuu mutta mausteet ei. Hieman mureneva, rapsakka, murea mutta myös ihanaa pehmeyttä Mieto mutta tasapainoinen maku, voinen maku, hyvät mausteet, takapotku puuttuu. Jokainen taikina oli helposti kaulittava ja piti muotonsa paistettaessa. Yllättäen kaikki piparit olivat ohueksi kaulittuna hyvin rapeita. Tosi rapsakka, vähän mureneva, rapea. *** MYLLYN PARAS VAALEA PIPARITAIKINA laktoositon 500 g, 2,50 € Kauniin vaalea, pilkullinen, yllättävän tummia, odotin vaaleampia. Makuraati MAKU RAKENNE SUNNUNTAI PIPARITAIKINA maidoton 500 g, 1,90 € Kauniin punertavan ruskea, maustepilkkuinen, rouhea. *** LIDL JOULUAITTA PIPARITAIKINA laktoositon 500 g, 1,45 € Harmahtavan ja kellertävän ruskea, pinta halkeilee hieman, rapsakan näköinen. TOIMITUKSEN SUOSIKKI 80. Rapea, pysyy hyvin kasassa vaikka ei näytä siltä! Voimainen maku, miedot mausteet, jälkimaussa inkivääriä ja neilikkaa. Kovahko, kuiva, rapea, kivasti ritisee ja ratisee syödessä. **** VAALEAT PERINTEISET TOIMITUKSEN SUOSIKKI Leivoimme ja paistoimme kaupan valmiit piparkakkutaikinat ja kaksi uutta vaaleaa taikinaa. ULKONÄKÖ NÄIN TESTASIMME Maku-toimitus maisteli ohjeen mukaan leivotut ja paistetut piparkakut, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Inkiväärin palat hyviä, miedon makuinen, inkiväärinen. Vaaleiden taikinoiden suosikki erottui appelsiinija inkivääripaloillaan. Hyvä ja täyteläinen, mieto ja makea, terveyspipari, aika mauton, jauhoinen. *** MYLLYN PARAS PIPARITAIKINA laktoositon 500 g, 1,90 € Tasaisen ruskea, kohonnut hieman paistettaessa, maustepilkkuinen, halkeilee hieman. Mureneva, tosi rapea, korppumainen, pehmeän rapea. Rapea, ilmava, rouskuu kuin näkkäri, sisältä aavistuksen pehmeä. PIPARKAKKUTAIKINAT TÄHTIEN SELITYKSET ***** oman kauppareissun arvoinen **** erinomainen tuote *** perusvarma valinta ** paremman puutteessa * jätä kauppaan Leivo tämän joulun hitti, tonttuovi, piparitaikinasta ja koristele se omalla tyylillä. *** LIDL JOULUAITTA PERINTEINEN PIPARKAKKUTAIKINA vähälaktoosinen, voilla leivottu 500 g, 2,50 € Vaaleanruskea, tasalaatuinen, hailakka, maustepilkkuinen, tasainen pinta. Murea, sattumat hyvä idea, rapea, pehmeitä sattumia, kuiva. Miellyttävä, makea, voinen, mieto, leipämäinen, luonne puuttuu, tusinatuotteen oloinen
Anna hautua 15–20 minuutin ajan. LI SÄ A IN E E T O N JA LU OM U Santa Marian Tex Mex -mausteseos kalalle (25 g, 1,20 €) sisältää limeä, korianteria, mangoa, inkiväärä ja mietoa chiliä. Lisää sekaan paprikajauhe, juustokumina ja kaneli. Pilko sipuli ja kuullota erillisellä pannulla kuminan siementen kanssa. Kinkkusiivujen juju on ihanan rapea paistopinta ja ”ei-jouluiset” mausteet.” Jatta Heinlahti, ruokatoimittaja ja -kirjailija Suurten tunteiden joulu (Tammi) Mitä teet joulukinkun jämistä, Jatta Heinlahti. santamariaworld.com/fi Urtekramin luomu tacomausteseos (70 g, noin 4,95 €) maistuu paprikaiselle, sipuliselle ja sopivan tuliselle. Jatka paistamista 5–6 minuuttia. Lisää sekaan porkkanat, perunat, Meze pyörykät ja sokeri. 5. 50 g taateleita 4 rkl tuoretta korianteria 1 rkl kuminansiemeniä 1 rkl sokeria Suolaa ja pippuria 200 g keitettyjä porkkanoita 200 g keitettyjä perunoita Couscousta/Riisiä 1 pss Nyhtökaura™ pyörykät Meze 2 sipulia 3 valkosipulinkynttä 2 tl juustokuminaa ½ tl kanelia 2 tl paprikajauhetta 600 g tomaattimurskaa KASVISTAGINE MEZE PYÖRYKÖILLÄ Aika: 20 min Annokset: 4. Maku on tulisuusasteeltaan mieto. 4. urtekram.fi Vertaa ja valitse TICO TACO VAI KÄ T E VÄ AN N O S P USS I ”Irrotan kinkun loput lihat luusta ja viipaloin ne. Paistan kinkkusiivuihin rapean ruskeat pinnat kuumalla paistinpannulla ja maustan ne rouhituilla korianterin ja juustokuminan siemenillä. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile couscousin kera. Niitä voi käyttää myös pitaleipien ja tortillojen täytteenä. Mausteiset kinkkusiivut maistuvat paahdettujen vihannesten kyljessä tai salaatin lisänä. Käytä 2 rkl 400 grammaan jauhelihaa tai vastaavaan määrään soijarouhetta. Käytä 1 pussi 500 grammalle kalaa. OSTOSKORISSA ELÄINPERÄISTÄ VAIN ASENNE. 2. Sekoita seokset keskenään. 1. Pilko valkosipulinkynnet ja toinen sipuleista ja kuul lota runsaassa öljyssä. 3. Seuraksi sopivat jogurttija salsakastikkeet. Lopuksi ripautan joukkoon pikkuisen chilirouhetta tuomaan potkua. Lisää tomaattimurska, korianteri, pilkotut taatelit sekä ripaus suolaa ja pippuria
Leikkaa granaattiomenan molemmista päistä ohuet viipaleet pois, niin että siemenet pysyvät ehjinä. Paksuhkot siivut sopivat niin juhlavaan kalapöytään kuin saaristolaisleiville. (L, G). 300 g, 6,50 €. Nykäise keskusta irti. atria.fi PORO Deluxe suomalainen poronpaisti on pakastettua luutonta poronpaistia. Kermaisessa kastikkeessa ihastuttavat punasipuli, tilli ja siianmäti. Myynnissä myös kalatiskillä. 200 g, 3,99 €. 3 4 Kokeile granaattiomenan siemeniä raikkaaseen salaattiin (ohje s. 150 g, 5,99 €. Leikkaa kuoreen 6 viiltoa lohkojen välien kohdalle. Taitolaji GRANAATTIOMENAN KÄSITTELY GRAAVILOHI Pirkka Parhaat -sarjan lohifilee on ensin graavattu ja sitten savustettu kevyesti. Irrota lohkot yksitellen. k-ruoka.fi LOHIVIETTELYS Deluxen lepällä lämminja kylmäsavustetut lohiviettelykset maistuvat taivaallisilta niin saaristolaisleivän päällä kuin blinien täytteenä. 82. 4 X LIHA KALKKUNA Atrian Bravuuri murea kalkkunan juhlafilee on valmistettu kotimaisesta kalkkunanlihasta ja pakattu uunivalmiiseen paistopakkaukseen, noin 1 kg, 16,90 €/kg. hk.fi Vedä granaattiomenan lohkoja ulospäin niin, että keskusta irtoaa. Pakkauksessa mukana Hans Välimäen reseptivinkki lihan valmistamiseen, noin 1 kg, 34,90 €. lidl.fi SILAKAT Veronican silakoissa parasta on kivan etikkainen maku. Pintamaustetussa broilerissa maistuvat makea appelsiini, sitruuna, inkivääri ja kaneli, noin 1,4 kg, noin 5 €/kg. stockmann.com 3 x kalapöytään Nappaa joulun, uudenvuoden ja loppiaisen juhlapöytään valmiit kalat kaupan valikoimasta. 1 2 Näin siemenet irtoavat kätevästi kokonaisina ja ilman mehuroiskeita. (L, G). (L, G). 30) ja chia-kerrosvanukkaaseen (ohje s. kariniemen.fi G=gluteeniton, L=laktoositon, M=maidoton, V=vegaaninen KINKKU HK:n Viljaporsaan Mestarin juhlakinkut ovat luuttomia, ja kinkun nahka eli kamara on leikattu mahdollisimman pieneksi. 51). Nypi tai ravistele siemenet irti kalvoista. (L, G) lidl.fi BROILERI Kariniemen Juhlakananpojan voi valmistaa uunissa kokonaisena tai paloiteltuna. Tuotetta on saatavana tuoreena ja pakasteena 1,5–3 ja 3–4,5 kilon painoisena, noin 10 €/kg
hartwall.fi KATAJAAN KAPSAHTAA Olvin Vichy Katajanmarja + kalsium 0,5 l, 1,70 €. 47 % suomalaisista ottaa alemmasta kerroksesta konvehteja, vaikka ylemmässä kerroksessa olisikin vielä jäljellä. olvi.fi INKIVÄÄRIN PURAISU Lapin Marian Inkivääriglögi 750 ml, 7 €. lapinmaria.fi KUIVA OMENA Happy Joe Dry Apple -alkoholiton siideri 275 ml, 1,85 €. Lähde: Panda Kippis OMA MAA MUSTIKKA Hartwallin Jaffa Mustikka 1,5 l, 2,90 €. Sarjaan kuulu kurpitsansiemen-, maapähkinä-, auringonkukansiemenja pellavansiemenproteiinijauhe.. 4 x poreileva juoma Korkkaa uuden vuoden kunniaksi alkoholittomia kuplivia uutuuksia. Lähes puolet (49 %) suomalaisista sanoo, että suklaarasian ylempi kerros pitää syödä tyhjäksi ennen kuin voi siirtyä alempaan kerrokseen. Miten syöt suklaarasian. happyjoe.fi VALMISTETTU SUOMESSA VEGEWAY on täysin uudenlainen kasviperäinen proteiinijauhe, joka soveltuu monenlaiseen ruoanlaittoon ja mahdollistaa riittävän päivittäisen proteiininsaannin
Kääntele vaahdon joukkoon vuorotellen kuivat aineet ja nesteet. Kaada taikina tasaisesti leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (noin 22 cm x 30 cm). Irrota vihreän kuulan puolikkaat toisistaan ja puolita ne vielä kahdeksi ympyräksi. fazer.fi LÖYTÖ 84. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Levitä kuorrutus kakkulevylle. Käännä toinen kolmio varovasti lastalla paistopinta alaspäin ja asettele kolmiot vastakkain tarjoiluvadille kuusen muotoon. Siisti kakkulevyn reunat leikkaamalla. VIHREÄ KUULA -KAKKU 30 min + 15 min paistaminen 15 palaa KAKKULEVY 100 g voita 1 dl maitoa tai kermaa 2 munaa 1 ½ dl sokeria 2 ¾ dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria 1 ½ tl leivinjauhetta 1 (luomu)sitruunan raastettu kuori KUORRUTE 50 g pehmeää voita 3 ½ dl tomusokeria 3 rkl sitruunamehua 1 tl vaniljasokeria KORISTELU 1 pkt (500 g) vihreitä kuulia 1 tl koristerakeita Sulata voi, anna jäähtyä hetki ja sekoita siihen maito. Tämän jälkeen ei varmasti jää makeannälkä. KUULIA KEKSIHYLLYSTÄ Pehmoisissa Jaffa-täytekekseissä on vihreiden kuulien makuinen marmeladi ja päälllä tummaa suklaata, 2,35 €, 300 g. Leikkaa levy vastakkaisia kulmia kohden puoliksi, kahdeksi kolmioksi. Jäähdytä kakkulevy. Trendiherkku VILLINÄ VIHREÄSTÄ Marmeladifanin vaaleat mokkapalat kuorrutetaan karkkisiivuilla. Paista levyä 200 asteessa noin 15 minuuttia. Valmista kuorrutus vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sähkövatkaimella kuohkeaksi kreemiksi. Sekoita kuivat aineet ja sitruunankuori keskenään. Asettele vihreät kuulat kuorrutteen päälle. Viimeistele koristerakeilla ja tähdellä
21685-FINoct17 KaikkienAikojenJouluherkut LattissimaOne_maleCapp_2017_SP 230x297_CB.indd 1 27/10/2017 15:47. O N H E T K I Ä , J O L L O I N C A P P U C C I N O O N S E O I K E A Uusi Latissima One. Espresson ystäville, jotka toisinaan kaipaavat pehmeää maitonautintoa
20.4. * Kuopiosta kotoisin kun olen, niin kalakukko kääretorttuna kiinnostaa! @bakemybreathaway * Juttu, jonka luen aina ensimmäiseksi on ”Kypsä kokki”. @marikahannelit MAKU VASTAA Kiitos mahtavasta palautteesta! Kokeile korvata vehnäjauhot vaalealla gluteenittomalla jauhoseoksella tai mantelijauhojen ja gluteenittomien kaurajauhojen yhdistelmällä. Kielikurssin jälkeen lähdemme San Cascianon torille harjoittelemaan italian kieltä. Innolla jään odottamaan joulukuun lehteä. Aperitiivi ja kevyt oppitunti ennen illallista. /tarjous Tutustumistarjous TOKYOKAN 09-6225553 ANNANKATU 24 INFO@TOKYOKAN.FI 00100 HELSINKI WWW.TOKYOKAN.FI Maku_0817_Markkinapaikka_230x146.indd 1 17.11.2017 14.20 Opi italian kieltä ja uusia ruoanvalmistustapoja. Majoittuminen Ellan kotikylän lähellä sijaitsevaan Tenuta di Sticciano -maatilahotelliin. Kiitos kaikille makulaisille kommenteista! @s_airola #gtjuustokakku #gintonicjuustokakku #napue @emmileipoo #uunihernekeitto #makulehti #valurautapata MAKULAISET INSTAGRAMISSA @heinoska75 #pataleipä #ruisleipä #leivonta #makulehti Tilaa viihdyttävää luettavaa! www.a-lehdet.. Lento klo 7.50 Roomaan, josta bussilla kohti Toscanaa. Makupostia Edellinen Maku-lehti innosti suunnittelemaan Suomi 100 -menua ja leipomaan täytettyä omenakuivakakkua. Tutustu Toscanan ja Marchen ruokakulttuuriin, erinomaisiin viineihin ja oliivintuotantoon. Buffetlounas italialaiseen tyyliin enoteekissä. Ella Kanninen ja Paolo Pellei ystävineen toivottavat sinut tervetulleeksi suussa sulavien maistiaisten kera. Kevyt aperitiivi ja illallinen Il Desco -ravintolassa. Puhu ja kokkaa italiaksi 14.–20.4.2018 KESTOSUOSIKKI! MK0817_Makupostia.indd 86 27.11.2017 10.52. Bussikuljetus Toscanasta Ascoli Picenon kaupunkiin Marchen maakuntaan. Opimme valmistamaan paikallista erikoisuutta, Ascolin oliiveja, joita nautimme runsaan lounaan kera. Ohjelma: 14.4. Aamiainen ja kielikurssi. Heti muutama ruoka pääsee itsenäisyyspäivän pöytään. 16.4. Lähdemme San Benedetto del Trontoon. 15.4. * Kiitos taas hyvästä lehdestä. -Eija * Heti ihastuin tuohon kuiva & täytekakkuun, mutta olisiko vinkkiä, miten saisin kakusta gluteenittoman muttei murenevan. tai Tuula Kanninen 044 0414 466 tai kanninen.tellus@elisanet. Majoittuminen Palazzo Guiderocchi -hotelliin. 17.4. Sanna Stellanin kirjoitukset osuvat aina ytimeen. 18.4. Maistelemme tilan antimia ja nautimme illallisen. Aamiainen. . Vierailu pienellä luomuviinitilalla. Torilla myydään muun muassa vaatteita, juustoja, hedelmiä ja kodintarvikkeita. Retki San Gimignanon keskiaikaiseen tornikaupunkiin. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Nautimme monipuolisen kalalounaan. Niin nytkin. Vapaa-aikaa ostoksille ja kaupunkiin tutustumiseen. Aamiainen. Vierailun jälkeen vapaa-aikaa. Vapaaaikaa vanhassakaupungissa. Pysähtyminen matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Matkalla keskiaikaiseen Of. Tutustumista Of. Matka edellyttää hyvää liikuntakykyä, kävelemme esimerkiksi vanhoilla mukulakivikaduilla. Aamiainen ja kielikurssi. Hintaan sisältyy: lennot, verot, matkustajamaksut, majoitus, italian kielen oppitunnit ja opetusmateriaali, kokkikurssit, ohjelmassa mainitut ruokailut ja käynnit vierailukohteissa. Vierailemme 1700-luvulta peräisin olevassa Palazzo Campatelli -kotimuseossa, jossa näemme, miten rikkaat asuivat kaupungin mahtiaikana. Oikeudet muutoksiin pidätetään. Testaamme myös tilan viinivalikoimaa. Hinta: 1 770 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 190 €. Jatkamme läheiselle tilalle, jossa tuotetaan Vernaccia-viinejä ja kasvatetaan chianinakarjarotua. Täytteet ja muut saan kyllä varmasti ideoitua, kunhan saan kakun pysymään koossa. Aamiainen. @muffaritar MAKU VASTAA Kiitos kivasta kommentistasi! Meidänkin mielestä Sannan kolumnit ovat huippuhyviä. dan kaupunkiin pysähdymme oliivipuristamossa, jossa tutustumme öljyn valmistusprosessiin ja maistelemme erilaisia neitsytoliiviöljyjä. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. 19.4. Kurssi sopii niin aloittelijoille kuin edistyneemmille opiskelijoille. Aamiainen ja kielikurssi. Paluu Ascoliin ja vapaaaikaa. Kokkaamme yhdessä toscanalaisen illallisen. daan ja paluu Ascoliin. Tuulan matkat www.tuulanmatkat.. Iltapäivällä nautimme aperitiivin pienellä tilalla, jossa tuotetaan viinejä ikivanhoista rypälelajeista. Jatkamme Roomaan, josta lento klo 19.45 laskeutuu Helsinkiin klo 0.05 (21.4.). Taikinassa oleva omenasose antaa kakulle kosteutta ja mehevyyttä. Varaukset ja tiedustelut: La Strada Travels 050 535 7671 tai info@lastradatravels.
-Margit * Lukijan ohjeet tulee melkein aina otettua talteen, niin nytkin. Lähetä meille palautetta: maku@a-lehdet.fi TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. @sinirit MAKU VASTAA Voimakkaan makuinen raakalakritsijauhe maustaa varmasti valmiiksi graavatunkin lohen. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi * 10 × viiden euron iltaruoka sekä tuo ruispataleipä kiinnostavat. Toisella kerralla sitten ne reseptit, jotka kiinnostivat. * Kalakukko kääretorttuna menee lähipäivinä kokeiluun. Kakku leikkaantuu parhaiten, kun leivot sen jo edellisenä päivänä. Tilaa viihdyttävää luettavaa! www.a-lehdet.. Hinta 0,98 € / min + pvm. @heini_pia * Sivun 22 lakritsilohi: voiko kalan kanssa oikaista ja maustaa valmista graavilohta. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. -Annika * Kuivakakusta täytekakku, aika mielenkiintoinen! -Pirjo MAKU VASTAA Kiitos kommentista! Tätä mehevää kuivaja täytekakun yhdistelmää kannattaa kokeilla. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. /tarjous Tutustumistarjous TOKYOKAN 09-6225553 ANNANKATU 24 INFO@TOKYOKAN.FI 00100 HELSINKI WWW.TOKYOKAN.FI Maku_0817_Markkinapaikka_230x146.indd 1 17.11.2017 14.20 MK0817_Makupostia.indd 87 27.11.2017 10.53. Sanna Stellanin jutut pitää aina lukea. @sannanabb * Koko lehti meni lukemalla yhdellä kertaa
meko.fi/perinneruokaaprkl Lunni leipoo Leivontabloggaajamme Annamaria rakastaa Pätkiksiä ja leipoi niistä tuhdin suklaakakun. Maistuisiko sushipizza tai peltilasagne. meilläkotona SEU R A A M EI TÄ meilläkotona_fi Tervetuloa kotiin! Tee omat karkit Suloinen ja superhelppo karkkifudge syntyy kätevästi yhdessä kattilassa ja onnistuu koululaisilta. meko.fi/uunibrie. Valuva juusto, paahtuneet pähkinät ja makeat rypäleet hurmaavat glögin kanssa. Poimi ohje täältä! meko.fi/patkiskakku Saaristolaisleivät koko suvulle Paista näppärällä ohjeellamme joulunpyhiksi neljä saaristolaisleipää ja kääräise kauniiseen paperiin tuliaiseksi. meko.fi/karkkifudge Perinneruokaa prkl Ammattikokki Mika kauhoo keittiössään ennakkoluulottomasti. meko.fi/saaristolaisleipä Sulatettua onnea Oletko kokeillut briejuustoa uunissa
Kuvioi pinta vetämällä veitsen kärjellä kuvioita suklaaseen. Vatkaa sähkövatkaimella munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lukijamme Tuulian herkkuleivonnaisessa ei säästellä suklaata. Lähetä paras sitrusreseptisi 15.12.2017 mennessä osoitteeseen maku@a-lehdet.fi Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaat sulavat ja seos on tasaista. Sulata maitoja valkosuklaat erikseen mikrossa tai vesihauteessa. Rakastan kaikkea suklaista ja toffeista. Älä paista brownieta liikaa. Levitä toffee jäähtyneen brownien päälle. Mitä leivot appelsiineista, greipeistä tai mandariineista. Paista 175 asteessa 25–30 minuuttia. BROWNIEPOHJA 180 g voita 100 g tummaa suklaata 100 g maitosuklaata 3 (luomu)munaa 2 ½ dl sokeria 1 ¾ dl vehnäjauhoja ½ dl tummaa kaakaojauhetta (150 g maitosuklaata karkeana rouheena tai hippuina) TOFFEE 1 tlk (400 g) kondensoitua maitoa 125 g voita 4 rkl fariinisokeria PINTA 200 g maitosuklaata 100 g valkosuklaata Mittaa voi ja suklaat kattilaan. Anna jäähtyä vuoassaan. 89 LUKIJAN OHJE. Ota brownie uunista, kun reunat ovat alkaneet kypsyä, mutta keskikohta on vielä taikinamaisen pehmeää. Sekoita keskenään jauhot ja kaakaojauhe, kääntele ne taikinaan. Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan (24 cm × 24 cm). Lisää halutessasi taikinaan maitosuklaarouhetta tai -hippuja. TOFFEISET SUKLAABROWNIET 20 min + 30 min paistaminen 30 palaa Kolmikerroksisen suklaaleivonnaisen pohjana on tuplasuklaabrownie, välissä toffeeta ja pinnalla suklaamarmorointi. Kaada voi-suklaaseos munavaahtoon ja kääntele nuolijalla sekaisin. Tiesin heti, että tuo on tehtävä omalla reseptilläni. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri ja voi sulavat. Leikkaa levy pieniksi neliöiksi tai kolmioiksi. Annika Elomaa kuva Satu Nyström ” Sain idean kolmikerroksiseen suklaabrownieen nähdessäni netissä kuvan vastaavasta leivonnaisesta. Kolmikerroksinen brownie on täydellinen makeanhimon tyydyttäjä. Anna jähmettyä. Nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään. Nosta sivuun jäähtymään. Kaada sitten valkosuklaa maitosuklaan päälle läiskinä. Kaada ensin maitosuklaa toffeen päälle tasaisesti. Paksu toffeekerros kahden suklaaelementin välissä tekee browniesta taivaallisen!” Tuulia Mäkelä Instagram @tuulia.kristiina Kukko Bakery -blogi Tuplasti suklaata Laita kondensoitu maito, voi ja sokeri kattilaan. Lisää lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes toffee paksuuntuu
Nyt lehtipisteissä! Ç 1Ç Perinteinen joulu 1 2017 Neljä kaunista kotia! AATTO VANHASSA TORPASSA Virkkaa ja neulo lämmintä Tee itse TULVILLAAN AITOA JOULUN TUNNELMAA IDEAT JUHLAVAT K A IK K IE N A IK O J E N J O U L U 2 17 H I N TA 8 , 2
ja Kevään upeimmat ruokajuhlat 25.4. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa: meilläkotona.fi/maku VERTAILUSSA mandoliinit VALITSE SOPIVIN. Seuraava ilmestyy 10.1. Energinen alkuvuosi Parhaat mausteiset keitot Järjestä kekkerit rakkaimmille ystäville Vegaaniset arkiruoat kahdeksi viikoksi Täydellisen lihapadan anatomia Leivo laskiaispullat uudella tyylillä Tulossa myös: Pääsiäisekstra 7.3
Nappaa parhaat ohjeet viikonlopun kokkailuihin!. Pal.vko 2018-02 517755-1708 Meilläkotona.fi/ruoka – Suomen parhaat reseptit ja blogit meko.fi/ uutiskirje Tilaa -uutiskirje! Saat sesongin ihanimmat reseptit ja ruokavinkit sähköpostiisi joka torstai