MAAILMAN HELPOIN JÄLKKÄRI Granaattiomenasta tehdyt suloiset possetit odottavat jääkaapissa h-hetkeä, s. 67. 70. 41. Piparitaikinaa tortuissa ja suklaata kinkun huntuna. Lautasella Herkut Ihmiset 8 2018 s. Kurkkaa Maku-toimituksen rakkaimmat kalareseptit, jotka kaivetaan esiin vuodesta toiseen. VAIN VIISI AINESTA Sinisimpukat valmistuvat nopeasti ja varmistavat juhlavan perjantaiaterian, s. 84 20 Upota piparit taikinaan Piilotimme piparimuruja kakkuihin, pulliin, torttuihin ja karkkeihin. Toimittajamme Jasmin maustaa graavilohen lorauksella konjakkia. s. Salaiset KALAHERKUT MAKEAT MUKULAT Antti Laakso kasvattaa bataatteja ja kokkaa niistä päivittäin, s. MAKU 3
Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Elisan levyjoulutorttu. s. MEILLAKOTONA.FI. SISÄLLYS Lautasella 20 Tule joulu kalainen Maku-toimituksen rakkaimmat kalaherkut. 4. 52. Ihmiset 70 Keittiöviisautta Bataatti-Antti maustaa laatikon inkiväärillä ja ranskikset paprikalla. 50 Kinkun uudet vaatteet 65 Valmista 30 min 10 reseptiä 5 aineksesta. 84 Nyt meni pipariksi Piparimuruset piiloutuivat joulun tärkeimpiin leivonnaisiin. KÄÄRIMME PAKETTIIN RUOKAIHMISEN LEMPILAHJAT, S. 76 Pikkuisen parempi Riisipuuro 79 Hidasta aamua Riisipiirakat eilisestä puurosta. 34. 80 Leipätyö Porlammin meijerin tulevaisuus on vuustoinen. 11 Uunituoreet 34 Tuliterät 94 Lukijakilpailu ja reseptihakemisto 99 Maistiaisia 60 TAATELIKAKUN MUODONMUUTOS Perinneruokaa prkl -blogin Mika leipoi taatelikakusta täytekeksit ja peltiversion. 97 Pikkuisen parempi Säämies Pekka Pouta on tähderuokien spesialisti. Herkut 36 Parasta nyt Granaattiomena 60 Vahvaa rakkautta Perinneruokaa prkl -blogin Mika leipoi taatelikakun uusiksi. 42 Taistelevat laatikot Kaikki joululaatikoista. MOLE-KINKKU SIVELLÄÄN SUKLAATAHNALLA , S
Sulata rasva ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa tai mikrossa. Kaada vuokaan. Siirrä kansilevy leveällä lastalla tai irtopohjavuoan pohjalevyllä varoen sivuun. Kerää ystävät yhteen, kutsu naapurit kylään, yllätä työkaverit! Joulun makeimmat muistot syntyvät pienissä hetkissä helppojen herkkujen äärellä. Peitä kakku ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele ennen tarjoilua kaakao jauheella ja tuoreilla viikunalohkoilla tai silputuilla kuivatuilla viikunoilla. LISÄÄ HERKULLISIA RESEPTEJÄ: WWW.DANSUKKER.FI Tumma Muscovadosokeri ja Fariinisokeri – täyteläistä makua joululeivontaan. Paista 175 °C 25–30 min. Sekoita aineet lastalla tasaiseksi taikinaksi. Leikkaa kakku kahdeksi levyksi (kakku on tahmea ja kostea keskeltä). Täytä ja kuorruta kakku. Suklaa-viikunakakku 12–16 palaa. Lisää rasva-suklaasula ja kananmunat. Siirrä vähän jäähtynyt kakku tarjoilu vadille ja jäähdytä kunnolla. Saksi viikunat pieniksi kuutioiksi kulhoon, lisää kuivat aineet ja sekoita. PIENIÄ HETKIÄ, MAKEIMPIA MUISTOJA 150 g voita tai margariinia 150 g tummaa suklaata 6–7 kuivattua, pehmeää viikunaa 2 ½ dl Dansukker Tummaa Muscovadosokeria 3 dl vehnäjauhoja 1/2 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 3 kananmunaa KUORRUTUS JA TÄYTE 1 prk (250 g) mascarponea 2 dl kuohukermaa 1 dl Dansukker Fariinisokeria KORISTELUUN kaakaojauhetta viikunoita Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (ø 19 cm) ja voitele reuna. Sekoita kuorrutuksen aineet, vatkaa kunnes kuorrutus on pehmeästi levitettävää
Hanneksen keittiössä Jasminin keittiössä Mikä on rakkain jouluherkku?. ”Äidin superkosteassa taatelikakussa maistuvat tuhti tumma suklaa ja kahvi. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki, Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä, Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa, Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja, asuminen Anna Ruohonen Vastaava AD, asuminen Timo Tervoja Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Forssa Print Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 15. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Viime vuonna minulla todettiin hasselpähkinäallergia, ja jouluna uskalsin syödä enää vain viisi Toffifeetä päivässä.” Päätoimittaja Satu Koivisto Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Jasmin Raitakari Toimittaja Petra Tuominen Tätä numeroa kokkasivat kasaan Juha Juntto, Elina Jäntti, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Hannes Paananen, Riina Peuhu, Mika Rampa, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta ja Timo Villanen Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen, Dr. Yhdet viipaleet syödään lämpimänä jouluaattona ja toiset piilotetaan kuvun alle aamupalaa odottamaan.” ”Sain lapsena äidiltä kerran joululahjaksi rasiallisen Toffifeekarkkeja, ja siitä lähtien olen syönyt niitä joka joulu. Kakku on koko perheen lemppari, ja siksi se pitää jakaa ihan tasan. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta
Sinä vuonna piparkakkutaloa sai syödä uudenvuodenaaton sijaan jo jouluaattona, mikä ei tietenkään haitannut. Todellista luksusherkkua! Sugar Daddies Mysterious Jaurin Swamp noin 8 euroa, K-kaupat. Talo valmistui hyvissä ajoin ennen joulua, mutta kantavuuslaskelmat pettivät. Aattoillallista, blinejä, syödessämme takaseinä murtui, ja talo romahti pöydälle. Viime vuonna, ensimmäisenä todellisena puutarhamökkivuotenamme piparitalokin näytti, arvaat jo, puutarhamökiltämme suloisine lasiverantoineen. Piparikartanon nousu ja tuho En ole ollenkaan näpertelijä keittiössä, mutta mieheni on. Mieheni joulu ei saavu ilman piparkakkutalon leipomista ja koristelemista. Eikä kyseessä ole mikä tahansa tönö, vaan muoto on joka vuosi itse suunniteltu ja liittyy vuoteemme tavalla tai toisella. MAKU 7. Katso ohje sivulta 90. Arjessa tämä ominaisuus näkyy harvemmin, jouluna sitäkin enemmän. Taikinaa tarvittiin kaksi kiloa, ja tekemistä riitti peräti kolmelle illalle. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka PÄÄKIRJOITUS Piparkakkukarta nosta olisi riittänyt yllin kyllin raaka-ainetta tähänkin juustokakkuun, jonka pohja tehdään pipareista. Sugar Daddies CO:n mehiläispesät sijaitsevat Pohjanmaalla eri puolilla Isoakyroä, kylissä ja metsässä. Kun tyttäremme oli kolmevuotias ja leikki Disneyn Frozen-elokuvaa päivät pitkät, piparitalo oli tietysti Elsan särmikäs linna. Riemullista joulua! satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto POHOJALAASTA NEKTARIA Lajihunaja tehdään tietyllä alueella ja tietyistä kasveista mettä imeneiden mehiläisten hunajasta. Yhtenä vuonna teimme loppukesän retken Söderskärin majakkasaarelle, ja niinpä joulupöytäämme ilmestyi lieriö, jonka päällä oli lyhty, aivan kuten esikuvassaan. Yhtenä kaulittiin ja paistettiin, toisena kasattiin ja kolmantena koristeltiin. Kuvan hunajan tuottaneet mehiläiset ovat pörränneet syrjäisellä suolla, muun muassa lakkojen kukissa. Eräänä vuonna mieheni halusi tehdä piparikartanon
Joakim kertoi keksineensä ongelmaan ratkaisun, jota päätin heti testata. Annika Elomaa Kuva Antti Vettenranta Tästä reseptistä kiitos kuuluu työkaverilleni Joakimille. MEILLAKOTONA.FI. Parasta on täyte ME MAKULAISET Mrs. Teen myös esimerkiksi karjanpiirakoita ja pasteijoita. Näissä tortuissa on taatusti tarpeeksi hilloa! Torttujen lisäksi leivon piparkakkuja vähintään kerran viikossa lokakuun lopusta jouluun. Christmas -blogin Elisa on toimittaja ja kahden pienen pojan äiti, joka aloittaa joulun odottamisen vuosi vuodelta aikaisemmin. Jouluihmisinä päädyimme puhumaan tortuista heti kesälomien jälkeen ja harmittelin ääneen, kuinka tortuissa on aina liian paljon kuivaa taikinaa ja liian vähän hilloa. Seuraa blogia: meillakotona.fi ja @mrs_christmas_blogi Elisa Miinin Helsinki LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. Päiväkodin hoitajia kiitän aina vuoden lopuksi leipomalla jokaiselle saaristolaisleivän. Saatamme paistaa vain yhden pellillisen ja syödä ne saman tien pois. Christmas -blogin Elisa leipoi heti kesäloman jälkeen ensimmäiset joulutortut, joissa on taatusti tarpeeksi hilloa. Se on hauskaa iltapuuhaa lasten kanssa. 8. Teen niitä myös itselleni ja sukulaisille.” Mrs
2 . Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijan resepti @about_heleena_s_life leipoi chilimausteiset lakumokkapalat suurella rakkaudella muutamalle nuorelle miehelle. Anna jäähtyä ja leikkaa jokainen levy 3–4 viipaleeksi. Paista levyjoulutorttua 225-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia, kunnes reunat ovat kauniin ruskeat. + Kokeile levyjoulutorttua myös muilla torttutäytteillä, kuten omenakanelimarmeladilla. 6 . Näin meillä Mitä söisit juuri nyt. 4 . JOULUTORTTU 74 % PIPARI 26 %. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. 3 . LEVYJOULUTORTTU 15 ANNOSTA Tähän joulutorttuun saa upotettua koko purkillisen luumumarmeladia. Levitä luumumarmeladi tasan taikinalevyille, reunojen sisäpuolelle. Nauti glögin kanssa. Siivilöi päälle tomusokeria. ”Karjalanpaistia uunissa valmistettuna.” Pirjo ”Sushia!” Diana ”Vasikasta itse tehtyä wieninleikettä runsailla kapriksilla, anjoviksella ja sitruunalla.” Anne ”Savusiikaa ja smetanaa.” Salla ”Lämmintä äidin tekemää kalakukkoa, vähän voita sekaan ja kylmää maitoa.” Markku ”Olisin Kreikassa ja söisin fetasalaattia.” Annette Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Kauli halutessasi taikinalevyjä hieman ohuemmiksi. Tee veitsen tylpällä reunalla viillot sentin päähän taikinalevyn reunasta, jotta hillo ei karkaa uunissa reunojen ulkopuolelle. Levitä taikinalevyt leivinpaperin päälle ja anna sulaa puolisen tuntia. Lukijat kokkaavat Kumpi herkku. 5 . 10 MIN + 30 MIN SULATTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 pkt lehtija torttutaikinalevyjä (pakaste, 500 g) 300 g luumumarmeladia tomusokeria 1
Paloittele viikunat ja painele piirakan pintaan. Sekoita muna, kerma, suurin osa Västerbottensost-raasteesta, suola ja pippuri. Piirakkataikina 2 dl spelttijauhoa 1 dl grahamjauhoa 125 g voita 1 tl suolaa 3 rkl vettä Täyte 1 salottisipuli ohuina viipaleina 300 g mustatai lehtikaalta 3 dl kermaa 2,5 dl Västerbottensost®-juustoa raastettuna 1 kananmuna Suolaa Pippuria Öljyä paistamiseen 8 tuoretta viikunaa Västerbottensost-piirakka on suosikki, jota voi varioida loputtomiin! Erityyppiset jauhot tuovat erilaista rapeutta ja luonnetta, ja täytteen uudet makuparit antavat piirakalle jännittävän twistin. 6–8:lle, Uuni 225. Täyte : Paista sipuli kevyesti paistinpannulla. www.vasterbottensost.. MAINOS. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen täytteen lisäämistä. Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty juusto. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. 24 cm halkaisija), pistele pohja haarukalla ja esipaista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Kumoa seos piirakan päälle. VÄSTERBOTTENSOST® JUUSTOPIIRAKKA VIIKUNA JA MUSTAKAALITWISTILLÄ TEE NÄIN: Piirakkataikina: Sekoita voi ja jauhot tehosekoittimella tai käsin. Lisää mustakaali ja kypsennä käännellen, kunnes kaali pehmenee. Kääri taikina muovikelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa noin tunti. Laske lämpötila 200 asteeseen. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut kauniin värin. Laita sipuli-kaaliseos piirakkavuokaan. Kaulitse taikina ja asettele vuokaan (n. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissä. Lisää vesi ja työstä taikinaksi
saarioinen.fi Suolaista on hyvä nuolaista. Tämä Alpeilla valmistettu juusto on kermaisen täyteläinen. k-ruoka.fi Jos perushillot kyllästyttävät, tartu purnukkaan, jossa lukee päärynä ja kinuski. Vaalea paistonkestävä hillo tekee tortuista elegantit. Pakkaus on suunniteltu paketilliselle torttutaikinaa. 16. Piilota siis tortun sisään palanen sinihomejuustoa ja nauti glögin kanssa. MAKU 11. Dronningholmin Tähtitorttu viikunamarmeladi 280 g/1,90 €. Jouluaitta Päärynä-kinuskimarmeladi 290 g/1,20 €, lidl.fi M ak u -t o im it u s K u v it u s Ta n ja P el li k k a K u v at A n tt i V et te n ra n ta , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Talven valkohiutaleet Vuodenvaihteen trendikkäimmät tortut sopivat meille mehevien torttujen ystäville, jotka emme välitä liian lehtevistä sakaroista. Pirkka Parhaat sinihomejuusto 175 g/2,50 €. GLÖGIN KANSSA Katso lumihiutaletorttujen simppelit vaihekuvat ja onnistut varmasti! meko.fi/ lumihiutaletortut Tuliaisiksi pullo glögiä, laukullinen lakuja tai suklaakorkokenkä, s. Marmeladi ei pursua tortuista ikävästi ulos. lejos.fi Fariinisokerilla viritetty viikunamarmeladi on pehmeää mutta silti sopivan kiinteää ja levittyvää. UUNITUOREET Luumumarmeladissa on enemmän Sunsweetluumuja ja vähemmän sokeria. Hungry chefin marmeladi 190 g/1,60 €
Se sopii myös niille, joiden mielestä glögit ovat liian makeita.” Mikko Koskinen Kyrö Distilleryn brändivastaava, Helsinki LAKUFANI, tässä on pipari sinun makuusi! Rapeat Annas-piparkakut (150 g) hurmaavat nyt vastustamattomalla lakritsin maullaan. Ikea.fi ”Kokeile pakkaspäivän parasta lämmittäjää eli kuumaa Gin & juice -drinkkiä: Lämmitä desi tuorepuristettua omenamehua, lorauta siihen tammikypsytettyä Koskue-ruisginiä ja tipauta vielä sekaan kanelitanko sekä pari omenaviipaletta. Näin sama liina toimii hyvällä tuurilla läpi pyhien. UUNITUOREET Ripaus viininpunaista AIHEUTTAAKO joulupöydän kattaus harmaita hiuksia. Eukalyptuksia on saatavilla kukkakaupoista monia erilaisia, mutta ne kaikki kuivuvat kauniisti ja toimivat pöydällä myös ilman maljakkoa tai vettä. Rennot pellavalautasliinat ovat hauska pari juhlavalle sametille. Kata jokaiselle oma joulupallo, joka toimii samalla paikkakorttina. Samettinen Vinter-pöytäliina (145 cm × 240 cm) 25 €, purppurainen ARV-lautanen ( ø 28 cm) 4 € sekä Vinter-lautanen ( ø 20 cm) 3 € ja -lasit alkaen 2 €/kpl. alko.fi 12. Jos joulunpunainen kyllästyttää, tummansininen ja ripaus viininpunaista tekevät pöydästä takuulla tyylikkään. 1,50 €, alfmix.com Kyrö Koskue Gin (alkoholipitoisuus 42,6 %), 42,99 €/0,5 l ja 12,99 €/0,1 l. Kokeile koristeena näyttäviä hedelmiä ja joulumausteita, jotka saavat hävitä pikkuhiljaa glögeihin ja välipaloiksi. MEILLAKOTONA.FI. Tässä muutama vinkki trendikkään pöydän koristamiseen. Juoma toimii mainiosti pikkujouluissa ja joulun aikaan juhlavampana kuumana tarjottavana. Katelautaset ovat paitsi juhlavan näköisiä, myös armollisia pöytäliinaa kohtaan, sillä sotkut on helpompi siivota lautasen reunalta. Edullisimmat servietit ompelet itse pellavakankaasta. Eukalyptuksen oksat ja kuusen, männyn tai katajan havut virittävät tuoksullaan tunnelmaan
Ne kertovat makeudesta eli hedelmän hiilihydraattien muuttumisesta sokereiksi. Täydellisiä makupareja makealle persimonille ovat myös juustot, kuten mozzarella ja sinihomejuusto. JOKO OLET MAISTANUT sesongin parhaita oransseja palleroita, persimoneja. meko.fi/tuomas-tonttu. Kypsä persimoni on kuin valmista hilloa viilin, jogurtin tai puuron päälle lusikoituna. Puolikypsän hedelmän voit myös paahtaa uunissa makeaksi. Kypsä, jo pehmentynyt hedelmä säilyy parhaiten jääkaapissa. Puraisu persimonista Valloittava Tuomas-tonttu seikkailee joulukalenterimaisesti nettisivustollamme. Seuraa tontun joulupuuhia . Saatat törmätä kaupassa nyt myös kakiin tai sharoniin, jotka ovat saman hedelmän eri lajikkeita. Kypsä persimoni on painettaessa hieman pehmeä, ja sen vihreä kanta irtoaa helposti. Espanjasta kotoisin oleva, täydellisen makeaksi kypsynyt persimoni sopii salaatteihin (kurkkaa ohje sivulta 41), uunissa paahdettavaksi ja leivontaan. Jos haluat, voit kuoria persimonin kuorimaveitsellä tai hyvin kypsänä veitsellä, mutta se ei ole pakollista. Persimonen kuoreen ilmestyviä mustia pilkkuja ei kannata säikähtää. Jos ostat persimonin aavistuksen raakana, kypsytä se huoneenlämmössä esimerkiksi banaanin tai omenan kyljessä
Miten onnistuvat pullat, joita ei vaivata tai kohoteta lainkaan. Leikkeleistä, kuten ilmakuivatusta kinkusta, pastramista ja fileistä, kootaan sekä pikkujouluihin että aaton juhlapöydän alkupaloiksi trendikäs joulutapaslautanen. Herkuttele juustokävyllä, lakritsi-suklaataateleilla tai piparkakuista tehdyllä cookie butterilla. Lukupiiri Sanna Mansikkamäki ja Pia Inberg PERUNA – PARHAAT RESEPTIT Readme.fi Peruna on mainettaan parempi raaka-aine. UUNITUOREET Tapaksia juhlapöytään VAIKKA KINKKU on edelleen joulupöydän kunkku, suomalaiset ovat yhä kiinnostuneempia maistelemaan myös uudenlaisia juhlaruokia. Lagom Snäkkäri 3,50 €/240 g. Kyytipojaksi voi keitellä syksyn sadon pakkasmarjoista makeansuolaista mustikkasinappia. Hieman mureneva herkku sopii loistavasti juustotarjottimelle. Pirkka parhaat siemennäkkileipä 2,70 €/270 g. MEILLAKOTONA.FI. Rousketta siemenistä Keravalla kellarissa leivottua siemennäkkäriä pitää saada aina yksi palanen lisää. Hermannin näkkäri Classic 4,20 €/150 g. Sen todistaa upea joka keittiön perusteos, johon on koottu reseptit kroketeista rieskoihin ja röstistä ranskalaisiin. Näkkärissä rouskuvat seesamin-, pellavanja auringonkukansiemenet. Kääri pakettiin kirja perunafanille, leipojalle ja vegaanille. Kokeile perinteisten suosikkien lisäksi sinappista munakoisosilliä ja uuniviikunoita. Juustojen kaveriksi Paksu ja rapea Rouhea ja soikea näkkäri maistuu välipalana mukavan täyteläiseltä ilman päällisiäkin. Paahteinen ja rapsakka Leipomo Rostenin leipomassa siemennäkkileivässä rapisevat paahtuneet auringonkukan-, seesaminja pellavansiemenet, ruis ja pehmeä kaura. 14. Vastaus löytyy myös siihen, miksi peruna ei kypsy tomaattikastikkeessa ja mikä on uusien ja varhaisperunoiden ero. Saatavana myös gluteenittomana sekä rosmariinilla, kurpitsansiemenillä tai merisuolalla maustettuna. Itse tehdyt strösselit kiinnostavat, samoin mokkapalat, joihin ei tarvita sähkövatkainta. HK:n teettämän tutkimuksen mukaan kinkku saa nyt joulupöydässä kaverikseen muun muassa kalkkunaa, joulumakkaraa, juureskuutioita, karjalanpaistia ja lihaleikkeleitä. Elina Innanen VEGAANIN JOULUKIRJA Readme.fi Chocochili-blogin Elina on koonnut yhteen rakkaimmat jouluruoat vegaanisina versioina. Gluteeniton tuote yhdistää tavallisen näkkärin ja siemennäkkärin parhaat puolet: se on paksu mutta sisältää paahteisia kurpitsan-, auringonkukanja pellavansiemeniä. Emma Ivane ja Noora Puisto MINIMURU Docendo Minimurussa leivotaan mahdollisimman vähillä raaka-aineilla, työvaiheilla ja tiskillä. Leivonnaisten koko ja kaikki muu on minimoitu, paitsi maku
viinimaa.fi Luminen kuusimetsä Loimun vuosikerta on valmistettu käsityönä täyteläisestä punaviinistä, punaposkisista puolukoista ja rakkaimmista joulumausteista. Pullon design kunnioittaa ikivanhaa ruotsalaista kirjontataidetta. LAUKKU TÄYNNÄ LAKUA JA KORKKARIT KONVEHTEJA! Lakritsi-käsilaukku 17,90 €/300 g, kouvolanlakritsi.fi Suklaakorkkari konvehdeilla 24,90 €/220 g, kultasuklaa.fi 16. juomavinkki.fi Satokaudet seinälle SATOKAUSIKALENTERI on ruokaihmisen rakas raamattu, josta voi helposti tarkistaa kunkin kuukauden ajankohtaisimmat kasvikset ja hedelmät. Joulukuussa kaupasta kannattaa napata mukaan klementiinejä, persimoneja, sweetieitä, taateleita, kastanjoita ja kaurajuuria. Satokausikalenteri 2019, 21,90 €. Käännä kuusen kärki ylöspäin ja taita ylin kerros ylös. 2. MEILLAKOTONA.FI. Ilahduta glögillä Raati Joulupuu on rakennettu Näin taittelet paperisen lautasliinan kauniiksi kuuseksi. loimuglogi.fi Ruma on kaunista Makean ja glögimausteisen, espanjalaisen hehkuviinin taustalla on maailmanlaajuinen ilmiö: joulunajan humoristisen rumat villapaidat. Maitosuklaiset, kaakaokreemitäytteiset kävyt on valmistettu Reilun kaupan kaakaosta. satokausikalenteri.fi Sydänkäpyselle TÄHTEEN pakatut suklaakävyt sopivat pikkujoululahjaksi tai ne voi ripustaa silkkinauhasta kuuseen. 3. 4. Loimu 2018 15 % 13,99 €/0,75 l. The Ugly Glühwein 11,39 €/0,75 l. Taita jokaisen kerroksen kärjet ylemmän kerroksen alle. meko.fi/ punaviiniglögi 1. Blossa Svarta Vinbär 5,98 €/0,75 l. Käännä lautasliina toisin päin ja taita kuusen muotoon. Taita lautasliinan kaikki viisi kerrosta limittäin noin sentin päähän toisistaan. Sesonkikasvikset ovat edullisia, ekologisia ja, mikä parasta, maultaan parhaimillaan. Glögiä ja kirjontaa Blossan alkoholiton käsityöläisglögi maistuu mustaherukalta ja tähtianikselta. 1,49 €/50 g. lidl.fi UUNITUOREET Mausta punaviiniglögi appelsiinilla, kanelilla ja tähtianiksella
Smegin kahvinkeitin alkaen 239 €. paulig.fi Raikas blondi Tasapainoinen ja sopivan raikas kahvi belgialaiselta paahtimolta, joka on uusi tulokas Suomen markkinoilla. Keitin toimii niin mökkikeittiössä kuin minimalistin kaupunkikodissakin. Paulig Café Sydney -papu 6 €/450 g ja jauhettu 5,80 €/500 g. Suodatinkahvinkeittimessä on arominsäätöpainike, ja kahvin vahvuuden voi valita voimakkaasta mietoon. Chemexin kuuden kupin Classic-kahvinkeitin 6 kuppia 59,90 €. Pelican rouge Silk blend 4,30 €/500 g. Led-valaistulla digitaalisella kellolla voi ajastaa kahvinkeiton sopivaan hetkeen. Kapselikeittimestä saa laadukasta espressoa ja lungokahvia viidessä eri kuppikoossa (40–414 ml). UUNITUOREET Burgeri 38 sekunnissa KOM-TEATTERIN uutuusnäytelmässä Koistinen ( Juho Milonoff) perehdyttää ronskein ottein Mekeä ( Niko Saarela) burgerivalmistuksen ja asiakaspalvelun saloihin. Saatavia värejä ovat musta, valkoinen, kerma sekä hennon pastelliset sininen ja vihreä. smeg.fi Kiireiselle Kahvia yhdellä napin painalluksella. Ateria-näytelmää esitetään KOM-teatterissa Helsingissä 15.12. Hampurilaisravintolassa sulavat jääpalat pahvimukissa, maapallolla puolestaan jäätiköt. arvidnordquist.fi Vastuullinen herkku Mustaherukkainen kahvi on peräisin Tano Ndogo -pientilalta Keniasta. Ihmisen kokoisten ongelmien lisäksi Ateria-näytelmässä puidaan koko maailman ja yhteiskuntamme isoja kysymyksiä. MEILLAKOTONA.FI. saakka. kom-teatteri.fi Menolippu Australiaan Hedelmäisiä sävyjä tihkuva kahvi on parasta tuoreena. Kaffa Kenya Tano Ndogo AA 12,50 €/250 g, kaffaroastery.fi Nautiskelijalle Vuonna 1941 kehitetty klassikko kuuluu New Yorkin Museum of Modern Artin ja Smithsonian pysyviin kokoelmiin. Nespresson Vertuo alkaen 249 €, kapselit 0,50–0,80 €. Äänen perusteella luulisi, että kone lähtee lentoon, mutta se tekeekin upean creman kahvin pinnalle. Kierrätettävässä kapselissa olevan koodin perusteella kone tietää, paljonko vettä tarvitaan kuhunkin. finnishdesignshop.fi 3 X KAHVINKEITIN KUPPI KUUMAA Retroilijalle Fiftarihenkinen tyyli ihastuttaa. pelicanrouge.fi Reilu kahvi Täyteläisen suklainen kahvi on kotoisin naisten pitämiltä kahviviljelmiltä. Pyri käyttämään valmisjauhatettu kahvi viikon sisään avaamisesta. Se on Reilun kaupan sertifioitu, sataprosenttisen ilmasto kompensoitu ja paahdettu ilman fossiilisia polttoaineita. Arvid Norqvist Amigas -papu 6 €/450 g ja jauhettu 5 €/450 g. Voit tilata kahvin kotiin verkkokaupasta. nespresso.com/fi 18
MEILLAKOTONA.FI. Tule joulu KALAINEN MITKÄ KALAHERKUT OVAT PYSYNEET MAKUTOIMITUKSEN JUHLAPÖYDISSÄ VUODESTA TOISEEN. PALJASTAMME RAKKAIMMAT, SALATUT RESEPTIMME. Jasmin Raitakari Kuvat Hannes Paananen 20
MAKU 21. Viime jouluna äiti päätti vähän oikaista ja nappasi kalatiskiltä mukaansa valmista graavikalaa. Itkettävän hyvää ”Meillä syödään aaton pääruokana aina kaloja, ja äidin graavaama lohi on lempikalani. Kun minä sain tietää asiasta, niin itkuhan siinä melkein pääsi ja ajoimme vielä kauppaan hakemaan uuden lohipalan graavaamista varten (anteeksi äiti rakas!).” Jasmin Katso resepti sivulta 23
MEILLAKOTONA.FI. Aaton lettukestit ”Blinit ovat kuuluneet aaton kalapöytäämme jo vuosia, ja mikä parasta, ne maistuvat myös lapsille – ”lettuja joulupöydässä, mahtavaa”! Niiden seuraksi teen ainakin omenalla maustettua lohitahnaa. Se on parasta, kun omena on niin kirpeää, että sitä haukatessa puistattaa. Kirpeys tuo muuten tuhdin kermaiseen tahnaan raikkautta.” Satu Katso tahnan resepti viereiseltä sivulta ja blinien ohje sivulta 29. 22
5 . Anna graavilohen maustua ainakin yön yli. Sivele kala konjakilla. Pane päälle esimerkiksi lautanen painoksi ja siirrä jääkaappiin. Nypi selkäruodot pois. Sekoita kaikki tahnan ainekset kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. 3 . Valuta sipulit. Nosta lohifileet vastakkain ja kääri tiukaksi paketiksi. Fileoi lohi mutta älä poista nahkaa. 2 . Voimapaperi ja leimasin ovat takuulla tyylikkään lahjapaketin salaisuus. Konjakin lisäksi toimivaksi on testattu ja todettu ainakin viski ja appelsiinilikööri. 20 MIN GLUTEENITON, MUNATON 300 g lämminsavulohta 1 pieni sipuli 5 dl vettä 2 pientä kirpeää omenaa, esim Granny Smith tai hapan syysomena (1 dl raastettuna) 120 g smetanaa 2 rkl tilliä hienonnettuna 1 tl dijoninsinappia ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria 1 . Sekoita suola, sokeri ja valkopippuri keskenään, ja hiero seos kalan pintaan. 4 . Hienonna kala kulhossa haarukalla. 2 . Kuori omenat ja raasta omenat karkeaksi. Poista irtoavat mausteet graavilohen pinnalta. Kiehauta vesi. 4 . KONJAKKIGRAAVATTU LOHI 10 ANNOSTA Viritä graavilohi pikku lorauksella konjakkia ja ylläty. Levitä fileet voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Kääntele graavilohipakettia välillä. + Graavilohen voi myös pakastaa. SAVULOHI-OMENATAHNA 8 ANNOSTA Helppo ja sukkelaan valmistuva tahna toimii mainiosti blinien kaverina mutta myös saaristolaisleivän päällisenä. 3 . Maista ja tarkista suolan määrä. Leikkaa lohi viistosti ohuiksi viipaleiksi. 20 MIN + 24 T GRAAVAUTUMINEN GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 1 kg kirjolohta 2 rkl konjakkia 2 rkl sormisuolaa 1 rkl sokeria 1 tl valkopippuria 1 . MAKU 23. + Voit käyttää lohen graavaamiseen haluamaasi alkoholia. Kaada hienonnettu sipuli siivilään ja valuta päälle kiehuvaa vettä, jotta sipulin pahin äreys häviää. Tilkka antaa lohelle hienostuneen aromin tosi helposti. + Valitse tähän tahnaan mahdollisimman hapan omena, joka tasapainottaa lohen ja smetanan rasvaisuutta. Kuori ja hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi
Kuin sillit suolassa, eikun etikassa ”Lasimestarin silli on ollut osa joulupöytääni lapsuudesta saakka. Olen valmistanut silliä sekä väkiviinaetikalla että punaviinietikalla, ja nykyään punaviinietikasta tehty versio on vakiintunut joulupöytään sen kauniin värin ja täyteläisemmän maun takia.” Annika Katso resepti sivulta 26. 24. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 25. Olen kahminut sitä monena vuonna lautaselleni avokadon kanssa. Happamia, sanoi kuha cevichestä ”Siskoni tekee jouluksi tätä mainiota limellä kypsytettyä kalaherkkua. Yrtit ja avokado kannattaa laittaa tarjolle erikseen, niin ne eivät nahistu tai tummu ja kala säilyy siistimpänä.” Maiju Katso resepti sivulta 26
3 . 3 . 2 . Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. Sekoita kulhossa vesi ja väkiviinaetikka. Juhlavaa mutta edullista! VERONICAN SILAKAT 6 ANNOSTA Makoisat mätisilakat ovat hienointa mitä silakasta saa. Purista limeistä mehut. 4 . Poista silakkafileistä nahka vetäisemällä. 5 . Leikkaa sillit kahden sentin levyisiksi paloiksi. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 600 g kuhafileetä 1 punasipuli 1 tuore chili 1 valkosipulinkynsi 5 limeä ½ tl suolaa 2 tl ruokosokeria 2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna TARJOILU 2 avokadoa 1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna 1 . Kuori ja leikkaa sipuli ja porkkana ohuiksi viipaleiksi. 3 . Kaada mehu kulhoon ja sekoita kaikki cevichen ainekset hyvin. Kankaiset lautasliinat on helppo ommella myös itse. 6 . Sekoita toisessa kulhossa kaikki kastikkeen ainekset. Anna mätisilakoiden maustua jääkaapissa vuorokauden ajan. Silli säilyy kylmässä pari viikkoa. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. + Voit lisätä silliin myös piparjuuritai inkiväärilastuja sekä juurisellerisuikaleita. 26. Anna silakoiden maustua jääkaapissa noin 4 tuntia. Tarjoa ceviche avokadokuutioiden, korianterin ja rapean näkkileivän kera. 45 MIN + 4 T + 24 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON, MUNATON 300 g silakkafileitä MARINADI 2 ½ dl vettä ½ dl väkiviinaetikkaa KASTIKE 120 g smetanaa 100 g kermaviiliä 3 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna 50 g siianmätiä 1 rkl sokeria 1 tl valkoviinietikkaa ¾ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Makumatka Meksikoon voi alkaa. Väännä kansi kiinni ja kääntele purkkia, jotta kaikki silakkafileet uivat mätikastikkeessa. Kaada jäähtynyt mausteliemi päälle. LASIMESTARIN SILLI 10 ANNOSTA Tämän klassisen silliherkun voit valmistaa jääkaappiin jo hyvissä ajoin ennen jouluaattoa. Anna lasimestarin sillin maustua 1–2 vuorokautta. Lado sillipalat tölkkiin kerroksittain sipulien ja porkkanan kanssa. 20 MIN + 24 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 2 kevytsuolattua kokonaista islanninsilliä tai 4 sillifileetä (600 g) LIEMI 2 ½ dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa ½ dl punaviinietikkaa 1 dl sokeria 15 maustepippuria 15 valkopippuria 2 tl sinapinsiemeniä 2 laakerinlehteä LISÄKSI 1 punasipuli 1 porkkana 1 . KUHACEVICHE 6 ANNOSTA Kuha kuutioiksi ja uimaan limemarinadiin. MEILLAKOTONA.FI. Mittaa liemen aineet kattilaan ja kiehauta. Huuhtele sillit ja kuivaa talouspaperilla. 4 . 2 . 2 . Valuta silakkafileet hyvin marinadista. Anna marinoitua puoli tuntia ennen tarjoilua. Lado fileet puhtaaseen, kannelliseen purkkiin kerroksittain kastikkeen kanssa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Upota kalat etikkaliemeen. Fileoi, poista ruodot ja nahka. Leikkaa kuhafileet sentin kuutioiksi. Anna jäähtyä
Ei joulua ilman silakoita ”Veronican silakat ovat kuuluneet vuosien ajan aaton kalapöytääni. Sopivan etikkainen liemi, punasipulikuutiot, tillisilppu ja siianmäti tekevät silakoista vastustamattomat ja sopivan juhlavat joulupöytään.” Uura Katso resepti viereiseltä sivulta. Silakoiden resepti on Stockmannilla työskennelleen legendaarisen kotitalousopettaja Veronica Hagelstamin käsialaa. MAKU 27. Eräänä jouluna silakat oli myyty loppuun, ja päätin kehittää oman versioni
En koskaan malta odottaa h-hetkeä, vaan mutustelen ensimmäisen siikaleivän jo lounasaikaan muun perheen syödessä riisipuuroa. MEILLAKOTONA.FI. Telkkarista tulee Lumiukko, ja vihdoin voi rentoutua joulun viettoon.” Petra Katso resepti viereiseltä sivulta. Varaslähtö joulupöytään ”Aattoaamuni tärkein kokkausrituaali on siikatartarin valmistus. 28. Graavisiiasta tehty kalaherkku on kaikessa yksinkertaisuudessaan täydellinen makupari itse tehdylle saaristolaisleivälle
Voit myös paistaa blinit edellisenä päivänä jääkaappiin. Paina leipäviipaleista juomalasin avulla ympyröitä. Sekoita nesteeseen hiiva, jauhot ja sokeri. Paista blinit runsaassa voissa valurautaisilla blinipannuilla. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi 6 . 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN MUNATON 600 g graavisiikaa 3 salottisipulia 1 dl ruohosipulia 1 rkl sitruunamehua 2 dl ranskankermaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 14 saaristolaisleipäviipaletta KORISTELU 1 dl kapriksia 1 . Lisää sidosaineeksi ranskankermaa ja mausta pippurirouhaisulla. Tarjoa blinit uunista lämpiminä pöytään sitä mukaa, kun lautaset tyhjenevät. Leikkaa siika pieniksi kuutioiksi. BLINIT 8 KPL Näiden blinien takuuvarma resepti on alkujaan peräisin tattarijauhopussin kyljestä. Lusikoi siikatartar leipäpaloille ja painele hieman. Sekoita taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdotettu valkuainen. SIIKATARTAR 14 ANNOSTA Upean alkuruoan ainesosalista on ilahduttavan lyhyt. Jäljelle jääneistä reunoista saat tosi rapsakat krutongit. Mihin sitä hyvää vaihtamaan. 3 . Sekoita piimän joukkoon hiiva, siirappi, suola, maltaat, leseet, ruisja vehnäjauhot. 4 . Peitä kulho liinalla ja kohota taikinaa lämpimässä paikassa pari tuntia. 3 . 2 . Saaristolaisleivästä voi painella piparmuotilla kuvioita. Kumoa ja levitä taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (tilavuus 2 litraa). Sekoita kala, sipulit ja sitruunamehu kulhossa. Paista leipää uunin alimmalla tasolla 175 asteessa tunnin ajan. 4 . Kohota taikinaa lämpimässä paikassa liinan alla 45 minuuttia. 3 . 5 . Koristele annokset kapriksilla. NAUVON LIMPPU 12 ANNOSTA Sopivan makea saaristolaisleipä on paras pari suolaisille kalaherkuille. 20 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN + 1 T PAISTAMINEN MUNATON 5 dl piimää 1 ps kuivahiivaa 1 dl tummaa siirappia tai leipäsiirappia ½ rkl suolaa 1 ½ dl kaljamaltaita 1 ½ dl kauraleseitä 1 ½ dl ruisjauhoja 5 dl vehnäjauhoja VOITELU 2 rkl vettä 2 rkl siirappia 1 . Kun leipä on paistunut 45 minuuttia, nosta vuoka uunista ja sivele pinta lämpimällä vesi-siirappiseoksella. Erottele munasta valkuainen ja keltuainen. Anna seoksen maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua. Lämmitä jogurtti tai kermaviili kädenlämpöiseksi 2 . 5 . MAKU 29. 7 . 5 . Jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Taikina jää kosteaksi. Hienonna sipulit. 6 . 45 MIN + 2 T KOHOTTAMINEN GLUTEENITON 4 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä 20 g tuorehiivaa 2 ½ dl tattarijauhoja 1 tl sokeria 1 muna 1 ½ dl kuumaa maitoa 1 tl suolaa 1 rkl voisulaa PAISTAMINEN 100 g voita 1 . + Jos paistat blinejä isomman määrän, kuumenna uuni sataan asteeseen, nosta valmiit blinit pellille leivinpaperin päälle ja työnnä uuniin odottamaan. 2 . Nosta leipä ritilälle liinan alle jäähtymään. 4 . Voitele ne ja kuumenna uunissa ennen tarjoilua. Lämmitä piimä 42-asteiseksi
Voit ladata WWF:n nettisivuilta kätevän kalaoppaan omaan puhelimeesi, silloin neuvot kulkevat kätevästi mukana. Voit tarvittaessa naamioida ne nätimmiksi alumiinifoliolla. KASVATETUN KALAN osalta saatavilla on jo pidempään ollut luomumerkittyä kalaa. PS. Avattu vakuumikala ei säily enää pitkään. Sekoita jäähtyneet munakoisot kastikkeeseen ja anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Varo, ettet keitä liian kauan, sillä muuten paloista tulee löysiä. Näin sen teet: pilko keskikokoinen munakoiso sillin kokoisiksi suikaleiksi (1 cm × 5 cm). 7. VILLIKALOISTA HANKI ensisijaisesti kestävästi ja läheltä pyydettyjä, pienikokoisia lajeja. Valitse ASC-merkitty kala, jos sellaista on tarjolla. Kalapöyd än BONUSVINKKI K u v a A n tt i V et te n ra n ta 30. Vuonna 2012 myyntiin tulivat myös ensimmäiset ASC-merkityt (Aquaculture Stewardship Council) lajit. Sillit, samoin kuin muutkin kalat, haisevat pahalta pilaantuessaan. MEILLAKOTONA.FI. 6. MÄTI ON joulupöydän herkin herkku. H ar m aa t o lu id en m u ki t, le im as in , m it ta , p o sl ii n ik y lt it , la h ja p ap er i ja v ih re ä n au h a G ra n it , gr an it .c o m . Avattu purkki säilyy hieman tuotteesta riippuen 1–2 viikkoa, jos suljet sen välillä huolellisesti. Sininen, ovaalinmuotoinen MSC-merkki (Marine Stewardship Council) kertoo, että kyseinen laji on kestävästi pyydetty. Liemeen upotetut sillit ja silakat säilyvät kaupasta ostettuina pidempään. Vakuumiin pakatut kalat säilyvät paremmin, mutta tarkista niidenkin päiväykset tarkasti. Jos haluat tarjota mätiä useampana päivänä, sulata sitä aina pieni purkillinen kerrallaan kunkin päivän tarpeiksi. 3. Tunne jääkaappisi ja varaa kaloille sen kylmin osa (0–3 astetta). Tämä vegaanille ja kala-allergikoille sopiva herkku ei sillin tapaan tuoksahda mutta maistuu mahtavalta. Sillitön silli, jos et voi syödä kalaa Uskoisitko, että kuvan ”silli” onkin oikeasti munakoisoa. Jos kala haiskahtaa erityisen voimakkaalta säilytyksen jälkeen, sitä ei kannata enää haarukoida suuhun vaan biojätteeseen. Keitä munakoison paloja suolatussa vedessä (1 rkl suolaa per 2 litraa vettä) noin 5 minuuttia. Graavilohi säilyy noin viikon, kylmäsavulohi viisi päivää ja lämminsavulohi 4–6 vuorokautta. JOS JA KUN pöydässä istutaan pitkää iltaa, sujauta tarjoilulautasten alle ohuita kylmäkalleja. ASC-sertifikaatin tavoitteena on pienentää kalankasvatuksen ympäristövaikutuksia. 4. Kaada palat siivilään jäähtymään. Sekoita kulhossa 2 dl kaurakermaa, 1 dl vegaanista majoneesia, 3 rkl kokojyväsinappia, 2 tl etikkaa, kourallinen tuoretta silputtua tilliä ja ruohosipulia, ripaus valkopippuria ja tarvittaessa myös hieman suolaa. 8. Seuraavat kalat ovat WWF:n suosittelemia valintoja: MSC-merkitty ja suomalainen ahven, ASC-sertifioitu, kiertovesikasvatettu ja suomalainen verkkoallaskasvatettu kirjolohi, ASCja luomumerkitty kasvatettu lohi, MSC-merkitty kuha, Suomenlahdelta ja Suomen sisävesistä pyydetty sekä kiertovesijärjestelmässä kasvatettu kuha, MSC-merkitty ja suomalainen muikku, suomalainen nahkiainen, Suomen sisävesistä pyydetty ja suomalainen kasvatettu siika, MSC-merkitty ja Itämereltä pyydetty silakka ja Koillis-Atlantin silli ja suomalaiset särkikalat. Pakastemäti kannattaa nauttia mahdollisimman nopeasti, vuorokauden sisällä sulattamisesta. JÄTÄ KALOJEN ostaminen viime tinkaan ja lähelle aattoa, etenkin, jos hankit ne tuoretiskiltä. M u ut as ti at K ie rr ät y sk es ku ks en aa rt ei ta . Miedosti suolattuna se säilyy jääkaapissa vain vuorokauden. 5. Jääkaappi on joulunaikaan tavallista täydempi, joten sen lämpötilaa on hyvä säätää alaspäin, jotta kalat majailevat varmasti tarpeeksi kylmässä. ITSE TEHDYT sillit ja silakat säilyvät viikon verran. WWF:N KALAOPAS on hyvä apuri ostoksilla. K u v au sr ek v is ii tt a: ka tt au sk u v an h ar m aa la ut an en ja v al ko h ar m aa la ut as li in a, la si m es ta ri n si lli n ja m ät is il ak o id en ku lh o t, p u u la ut an en ja p ie n i ko lm it er äi n en h aa ru kk a St o ck m an n (0 9 1 2 1 1 ), st o ck m an n .c o m . Käytä samaa ideaa muissakin kaloissa ja nosta niitä tarjolle vain sen verran kuin ajattelet kuluvan yhdellä aterialla, etteivät herkkusi altistu lämpötilavaihtelulle. Hiillostettu kala säilyy hieman heikommin, vain muutaman päivän. 2. HUOLEHDI, ETTÄ viet joulupöydän kalatuotteet nopeasti kylmään syömisen jälkeen. PIENI KALAOPAS 1. Maistele ja lisää tarvittaessa mausteita. Niiden kaikkien kannat ovat elinvoimaisia, eikä pyynti aiheuta ympäristöhaittoja
Saat fondeilla helposti lisää makua myös erilaisiin kastikkeisiin: lisää tilkka kerrallaan ja maista! 6 ANNOSTA MAINOS ”Pitkään marinoitu paahtopaisti tarjoillaan karamellisoitujen maa-artisokkien ja ruusukaalien kera. . . Leikkaa paahtopaisti viipaleiksi ja nosta karamellisoitujen kasviksien päälle. . Tutustu Touch of Taste -fondeihin ja resepteihin: touchoftaste.fi ja facebook.com/touchoftastesuomi TOUCH OF TASTE VASIKANFONDI Mausteeksi tilkka täyteläistä makua Touch of Taste Vasikanfondi sopii erinomaisesti lihan marinadiin. Paista lihan kaikki pinnat kiinni ja nosta se uunivuokaan. Anna lihan maustua jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli. hunajaa 1/2 tl . Tarjoa lihan kanssa karpalokastiketta. ?maa-artisokkaa 200 g ????ruusukaalia 8 . oksaa rosmariinia 1 tl . Valmista karamellisoidut kasvikset kuorimalla maa-artisokat ja salottisipulit. ?Touch of Taste Vasikanfondia 4 rkl ruokosokeria 1/2 tl . ?salottisipulia 1 rkl . karpaloita 2 . . Lisää pannulle voi ja rosmariinin oksat ja kaikki kasvikset, paista kunnes ne ovat saaneet hieman väriä pintaan. paistinlientä 2 dl . . . ?. . Mittaa paistinpannulle kaikki kastikkeen ainekset. . ?appelsiinin mehu 2 dl . ???Touch of Taste Vasikanfondia 4. . rypsiöljyä 2 rkl . PERINNERUOKAA PRKL -BLOGIN MIKA RAMPA valmisti marinoidun paahtopaistin käyttäen maustamisessa Touch of Taste Vasikanfondia. . ??mustapippuria KARPALOKASTIKE 2 dl . . Viikonlopun suosikkiruoka MARINOITU PAAHTOPAISTI, KARAMELLISOIDUT KASVIKSET JA KARPALOKASTIKE MARINADI 1 kg . rosmariinin oksaa 2 rkl . . Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää fondia. Kiehauta, kunnes kastike alkaa hieman paksuuntua. Paista paahtopaistia 125-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpö on noin 55 astetta. . Mausta suolalla ja mustapippurilla. suolaa 1 tl . Nosta liha folion sisään tekeytymään ja ota paistinliemi talteen. ??mustapippuria KARAMELLISOIDUT KASVIKSET 500 g . . mustapippuria Nosta liha muovipussiin ja lisää joukkoon rypsiöljy, fondi, rosmariinin oksat ja mustapippuri. Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi ja lisää pannulle öljyä. ??naudan paahtotai sisäpaistia 1 dl . . Päälle loraus appelsiinista karpalokastiketta, joka antaa ruoalle raikkaan säväyksen.”. ?. Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. ?vettä 1 rkl . Paista kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kaada kasvikset uunivuokaan, jossa paahtopaisti on paistettu. . ?voita 2 . Lisää joukkoon hunaja.
Katso koko tarina alko.?/joulu. Heillä jokaisella on oma tapansa viettää joulua. JOULUTERVEHDYKSIÄ LÄHELTÄ JA K AUK A A SAVANNAH , VIININTUOTTAJA HUNTER VALLEY, AUSTRALIA Alkon valikoiman takana on tuhansia ihmisiä ympäri maailmaa
Laita pullo jääkaappiin noin 20 minuuttia ennen tarjoilua. Kokeile myös piparkakkujen kanssa jälkiruokapöydässä. Põhjala Leevike Spiced Winter Sour 4,99 €/0,33 l Lähes kuninkaallinen valkoviini Kalat ovat ehkä parasta, mitä joulupöydästä löytyy. Toisaalta suolainen sinihomejuusto antaa viinille herkullisen vastakohdan ja tiettyä sävykkyyttä. Kaunis pullo kuplivaa on myös hyvä lahja joulun välipäivien rääppiäisjuhliin. Prinz Von Hessen Riesling Feinherb 14,26 €/0,75 l Samppanja näkee punaista Laadukas roseesamppanja taipuu monen ruoan kaveriksi. Ne alleviivaavat viinin makeaa makumaailmaa. Voit yhdistellä sitä makeiden jälkiruokien ja leivosten kanssa. Joudumme kuitenkin tyytymään Hessenin suvun tilalla tuotettuun herkulliseen puolikuivaan valkoviiniin, jonka hento makeus toimii kuin nakutettu suolaisten ja etikkaisten kalaruokien kanssa. Ilkka Sirén Jokaiselle jotakin Olut, joka sopii pipareille Joulupöydän monipuolisen, juomanäkökulmasta hieman sekavan tarjonnan takuuvarma pelastus on hyvä olut. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Valitsimme joulupöydän parhaat pullot oluesta jälkiruokaviiniin. Rutikuiva, raikkaan sitruksinen ja pehmeän paahteinen rosee toimii niin kalaruokien kuin kinkun kanssa. Tarjoa pienistä valkoviinilaseista viileänä. El Senat del Montsant 11,98 €/0,75 l MAKU 33. Clos Henri Patience Late Harvest Sauvignon Blanc 29,18 € / 0,5 l Jos haluat kinkulle punaviinin Kinkku kaipaa rinnalleen keskitäyteläisen, mehevän hedelmäisen punaviinin. Karpalolla, kanervahunajalla, paahdetulla kanelilla ja neilikalla maustettu hapan virolainen talviolut toimii yllättävänä alkudrinkkinä. Hennon mausteinen ja kypsän marjaisa espanjalainen viini ei säikäytä possua liian aggressiivisilla tanniineilla, eikä jää vahvan sinappihunnun jalkoihin. Jos historia olisi kirjoitettu toisin, Hessenin prinssi olisi päätynyt Suomen kuninkaaksi. La Chouette de Champillon Premier Cru Rosé Champagne Brut 35,90 €/0,75 l Taipuisa jälkkäriviini Myöhään korjatuista rypäleistä valmistettu makea, trooppisen hedelmäinen uusiseelantilainen jälkiruokaviini on äärimmäisen viettelevä tapaus
Wilfan uusi Power fuel black -blenderi (teho 1200 W) murskaa myös jäät, 400 €. fiskars.com 4. Tervetuloa itse tehdyt pähkinävoit ja kuumat sosekeitot. 5. 15. eiring.fi 13. 2. Kakkumaakarin uusi lemppari on Nordic Waren valualumiininen vuoka (1,4 l), josta kakku irtoaa helposti, 36,90 €. royaldesign.fi 10. 34. marimekko.com Pukinkontista keittiöön Ruokaihmisen paketeista kuoriutuu kaikkea kivaa kokkailuun. Eva Solon Nordic kitchen -pressopannun (1 l) teräksiset tuplaseinät ja vakuumi pitävät kahvin lämpimänä. wilfa.fi 2. Joustava, rei’itetty paistinlasta (30 cm) kääntää letut ja munat hajottamatta, 18,70 €. Harjattu ruostumaton teräs kestää kovaa käyttöä, 20 €. Keittiön väripilkku eli KitchenAid Artisan -vedenkeitin (1,5 l) kuumentaa veden 50–100:n asteeseen teelaatusi mukaan, 279 €. K u v at v al m is ta ja t ja iS to ck 1. 3. maku.kitchen 5. Tässä on neljän desin kuppi hänelle, joka haluaa kahvinsa isona. Ripusta kuuseen tähti, jonka sisällä piileksii kuutta erilaista teetä, 6 €. sokos.fi 12. 9. orthexgroup.fi 6. Ruusukullanväriset aterimet toimivat monien astioiden kanssa. MEILLAKOTONA.FI. heirol.fi 7. Norden-valurautapannun (24 cm) pinnoitteeseen ruoka ei tartu kiinni. aarikka.fi 15. confetti.fi 9. Tipaton nokka ilahduttaa ruokapöydän siivoajaa, 100 €. Lettukestejä tiedossa. 8. Hileen kotimainen Sola-suodatinpussiteline pitää pussit ojennuksessa ja on täydellinen lahja kahvikissan keittiöön, 36 €. 14. Kääräise evästelijän pakettiin kotimaisia GastroMaxrasioita, jotka kulkeutuvat helposti töihin kantohihnan avulla. Setit alkaen 7 €. 6. 13. 11. weecos.com 14. 7. Kahva on suomalaista koivua, 112 €. 4. Le Creuset’n harmaa muki on konepestävä, 21 €. mastermarkbrands.fi 8. mastermarkbrands.fi 3. Sama kansi sopii useaan rasiakokoon. Piilota leipojan pakettiin Marimekon Svaale-puuvillaessu, jonka kuosi on painettu Helsingissä, 39,50 €. Reikäleivästä inspiroitunut Tapion Ruis-alusta toimii leivän tai juuston tarjoilussa, 59,90 €. Pakkaus sisältää neljä veistä, haarukkaa, ruokaja kahvilusikkaa, 35 €. kitchenaid.fi 11. 10. 12. Reissaajan termosjuomapullo pitää juoman kylmänä tai kuumana jopa 8 tuntia. Jasmin Raitakari TULITERÄT 1. Tattifani ilahtuu Aarikan vaahteraisesta, huopahattuisesta Sienestäjä-koristeesta (9 cm), 12,50 €
Kumoa hieman jäähtynyt kakku sokeroidun voipaperin päälle. Paista uunin alatasolla tasalämmössä 50–60 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan (2 l). Koristele kakku lakritsikastikkeella, lakritsilla ja pakastekuivatulla vadelmalla. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. MEHUKKAAN KUIVAKAKUN MAUSTEENA YLLÄTTÄÄ LAKRITSI. PERINTEINEN ANNI HELENAN KUIVAKAKKU SAI UUDEN SÄVÄYKSEN. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Hienonna lakritsit pieniksi paloiksi ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita joukkoon munat yksitellen hyvin vatkaten. MAINOS UUSITTU PAKKAUS, SAMA TUTTU TUOTE!. Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Lakritsainen Anni Helenan kakku 20 ANNOSTA 20 MIN + 60 MIN PAISTAMINEN AINEKSET 250 g Sunnuntai Leivontamargariinia 2 1/2 dl sokeria 4 munaa 4 dl Sunnuntai Anni Helena Kakkuvehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 75 g lakritsia 1 rkl Sunnuntai Leivontamargariinia vuoan voiteluun 2 rkl korppujauhoja KORISTELUUN ½–1 dl lakritsikastiketta 2–3 rk lakritsia 1–2 rkl pakastekuivattua vadelmaa | TEE NÄIN Esilämmitä uuni 175 asteeseen
MEILLAKOTONA.FI. Parasta nyt GRANAATTIOMENA KUN PETRA TUOMINEN ANTOI GRANAATTIOMENALLE PIKKUSORMEN, SE VEI NOPEASTI KOKO NAISEN. Petra Tuominen Kuvat Hannes Paananen ja Timo Villanen 36. HEDELMÄN MAKEA MEHU JA RUBIININPUNAISET SIEMENET KRUUNAAVAT NYT SALAATIN, RAIKASTAVAT RANSKIKSET JA MAUSTAVAT JOULUN HELPOIMMAN JÄLKKÄRIN
Kippis granaattiomenalle Kupliva spritzer saa makean puraisun jouluisasti maustetusta granaattiomenasiirapista. Hullaantumiseni granaattiomenaan iski pyytämättä ja yllättäen. Seuraavassa hetkessä istuin helsinkiläisessä Yes Yes Yes -kasvisravintolassa, edessäni kuuluisa annos halloumiranskalaisia höystettynä jogurttikastikkeella ja granaattiomenan siemenillä. Olin lukenut, että niitä kannattaa hieman hypistellä, jotta välttyy ostamasta liian kevyeltä tuntuvan, kuivahtaneen hedelmän. Katso resepti sivulta 41. Ensin hedelmä halkaistaan varovasti, sitten hedelmälihaa irrotetaan hieman siemenistä ja lopuksi siemenet nuijitaan napakasti ulos esimerkiksi puulastan avulla. Pian jo huomasin puristelevani granaattiomenoista mehua, keitteleväni monikäyttöistä siirappia ja höystäväni siemenillä milloin mitäkin ruokia ja jälkkäreitä. Kiitos granaattiomena siitä, että luikertelit vaivihkaa tärkeäksi osaksi keittiöelämääni.” MAKU 37. Nappasin kaupasta muutaman pyöreän ja pullean granaattiomenayksilön. Riippuvuus alkoi hyvin viattomasti juustosalaatista, jonka päälle oli ripoteltu joulunpunaisia, rapsakoita granaattiomenan siemeniä. Miten kaunis ja herkullinen salaatti se olikaan! Yhdistelmä granaattiomenan makeutta ja kirpsakkuutta sekä suolaista juustoa oli vastustamaton. Loppujen lopuksi täydellinen koukuttuminen granaattiomenaan vaati kuitenkin vain muutaman onnistuneen makukokemuksen ja niistä syntyneen ahaa-elämyksen. Olin aina vierastanut tuota kiiltäväkuorista, punaista palleroa ja sen sisälle kätkeytyviä rubiininpunaisia siemeniä. Kotona opettelin parhaan tavan granaattiomenan käsittelyyn. Oho, sehän olikin yllättävän helppoa. Viimeistään tässä vaiheessa ymmärsin granaattiomenan hienouden ja monipuolisuuden. Hallitsemattomasti pirskahtelevien siementen käsittely vitivalkoisessa kotikeittiössäni ei varsinaisesti houkutellut tekemään lähempää tuttavuutta hedelmän kanssa. Olin koukussa, ja minun oli annettava herkulle mahdollisuus myös omassa keittiössäni
Sano kyllä suolaisen ja makean täydelliselle liitolle. MEILLAKOTONA.FI. 38. Suolaista ja makeaa, ihanaa! Leivitetyt halloumipötköt paistuvat pannulla ihanan rapsakoiksi ranskiksiksi ja saavat kumppanikseen raikkaan granaattiomenan. Katso resepti sivulta 41
MAKU 39. Upean värikimaran kruunaa granaattiomenasta tehty vinegretti. Katso resepti sivulta 41. Viettelevä vinegretti Hittisalaatissa makuhermoja kutittelevat makea persimoni, suolainen sinihomejuusto ja rapeat saksanpähkinät
Maailman helpoin jälkkäri Puuterinpunainen jouluposset valmistuu hetkessä jääkaappiin odottamaan h-hetkeä. 40. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta
Jos sinulla ei ole paistomittaria, testaa öljyn kuumuus esimerkiksi leipäpalalla. Kaada jokaiseen lasiin 1,5 dl kivennäisvettä ja sekoita varovasti joukkoon 2 rkl granaattiomenasiirappia. 2 . 4 . Mittaa kaikki siirapin ainekset kattilaan, kuumenna ja anna seoksen kiehahtaa. 4 . Viimeistele sprizerit rosmariininoksilla ja granaattiomenan siemenenillä. 3 . GRANAATTIOMENASALAATTI 4 ANNOSTA Makeansuolainen granaattiomenasalaatti hurmaa upealla värikimarallaan. 2 . Viimeistele possetit granaattiomenan siemenillä. 2 . Keitä siirappia kokoon miedolla lämmöllä noin puoli tuntia, kunnes nesteestä on haihtunut puolet ja seos paksuuntunut. 6 . MAKU 41. Ranskalaiset ovat valmiita, kun niiden pinta on saanut kauniin kullanruskean värin. 5 . 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 150 g salaattisekoitusta 125 g sinihomejuustoa (Peltolan Blue) 1 persimoni 50 g saksanpähkinöitä VINEGRETTI ½ granaattiomenan mehu ½ granaattiomenan siemenet 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl hunajaa 1 . 15 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl jäitä 6 dl kivennäisvettä 8 rkl granaattiomenasiirappia (ohje alla) 4 rosmariininoksaa 1 granaattiomenan siemenet GRANAATTIOMENASIIRAPPI 5 dl granaattiomenatäysmehua 3 dl sokeria 2 kanelitankoa 10 neilikkaa 5 kokonaista kardemummaa 4 tähtianista 1 dl appelsiinin mehua ½ appelsiinin kuori raastettuna 1 . Kuumenna öljy 180-asteiseksi paksupohjaisessa kasarissa tai pannulla. GRANAATTIOMENAPOSSET 6 ANNOSTA Possetissa piilee stressittömän joulujälkiruoan salaisuus. Testaa helppo resepti ja rakastu! 20 MIN + 3 –12 T HYYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 5 dl kuohukermaa 1 ½ dl sokeria 3 tähtianista 1 rkl sitruunamehua ½ luomusitruunan kuori 1 ½ dl granaattiomenan mehua KORISTELU ½ granaattiomenan siemenet 1 . + Halloumiranskisten leivitykseen sopivat myös Lähi-idän keittiön mausteet ja maustesekoitukset, kuten ras el hanout ja sumakki. 4 . Öljy on tarpeeksi kuumaa, kun leipäpala ruskistuu nopeasti. Sekoita joukkoon öljy, viinietikka ja hunaja. Viimeistele salaatti saksanpähkinöillä ja granaattiomenavinegretilla. Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet ja asettele tarjoiluvadille. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan ja lisää tähtianikset. 30 MIN MUNATON 400 g halloumijuustoa LEIVITYS 1 dl vehnäjauhoja 1 tl savupaprikajauhetta PAISTAMINEN 5 dl rypsiöljyä KORISTELU 1 granaattiomenan siemenet ½ rku tuoretta korianteria JOGURTTIDIPPI 200 g turkkilaista jogurttia ½ sitruunan mehu ½ tl mustapippuria 1 . JOULUSPRITZER 4 ANNOSTA Monikäyttöinen granaattiomenasiirappi kruunaa alkumaljan. Lusikoi siirappia lettujen päälle tai mausta sillä vaikka aamupuuro. Nosta kattila pois liedeltä ja anna siirapin jäähtyä. Sekoita vehnäjauhot ja savupaprikajauhe ja pyörittele halloumitikut seoksessa. 4 . Halkaise granaattiomena ja purista puolikkaasta hedelmästä m ehu kulhoon. Siirappi jähmettyy jäähtyessään. 3 . Paista halloumiranskalaisia öljyssä pienissä erissä. Sekoita dipin ainekset kulhossa, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan. Naputtele toisesta puolikkaasta kulhoon siemenet. + Jos granaattiomenasiirappia jää yli, säilytä se jääkaapissa tiiviissä lasipurkissa. 3 . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittaen muutama minuutti, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. HALLOUMIRANSKALAISET 4 ANNOSTA Kirpsakan makea granaattiomena on täydellinen makupari suolaiselle halloumille. 2 . Nouki lopuksi mausteet pois siirapista esimerkiksi reikäkauhan avulla. Kuivaa halloumijuuston pinta talouspaperilla ja leikkaa juustot sentin paksuisiksi tikuiksi. Paloittele sinihomejuusto, pese ja viipaloi persimoni ja asettele ne salaattipedin päälle. Jaa seos kuuteen annoskulhoon, anna hieman jäähtyä ja peitä sitten kelmulla. Jos pidät makeammasta juomasta, voit laittaa siirappia enemmänkin. Anna possetien hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai yön yli. 3 . Laita laseihin runsaasti jäitä. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu, raastettu sitruunan kuori ja granaattiomenan mehu. + Voit halutessasi lisätä juomaan kuivaa kuohuviiniä siirapin ja kivennäisveden kaveriksi. 5 . Viimeistele ranskikset lusikoimalla niiden päälle jogurttidippiä ja ripottelemalla pinnalle granaattiomenan siemeniä ja tuoretta korianteria. Valmista ensin vinaigrette
OLIPA SUOSIKKISI MIKÄ TAHANSA, TÄMÄN JUTUN VINKEILLÄ ONNISTUT! Jasmin Raitakari 1. MEILLAKOTONA.FI. 42. Taistelevat LAATIKOT LANTTU, PORKKANA VAI PERUNA
Imelletty perunalaatikko 40 % 3. Samalla kaavalla pyöräytät niin lanttulooran kuin kymmenittäin ihania sovelluksia. + Laatikkoruokia valmistaessa vuoka kannattaa täyttää noin puoliväliin. JOULULAATIKON KAAVA 6 ANNOSTA Voit tehdä laatikon omasta lempikasviksestasi. Lähde: Makulaiset Facebookissa. Eipä jäänyt enää välipäiville tätä herkkua.” Marjo SOSEUTA JA PAISTA Lanttulaatikko on laatikoista paras, ainakin makulaisten mielestä. Levitä halutessasi laatikon päälle korppujauhoja tai leipämurskaa ja voilastuja. Mausta ripauksella mustapippuria. Voit käyttää soseen sijaan myös raakaa, raastettua punajuurta. Pese, kuori, keitä ja soseuta kasvikset. 3 . Onnistuminen riippuu perunalajikkeesta ja joulun suotuisasta hengestä.” Sari ”Porkkanalaatikko vegaanisena Chocochilin ohjeella. Laatikot kuohuvat helposti paistettaessa. Itse tekeminen yön yli imellyttämisineen on iso osa joulua, samoin jokajouluinen jännittäminen, onnistuuko. Katso maustevinkit vierestä ja lisää niitä soseeseen, jos haluat. KURPITSALAATIKKO: Käytä kasviksena kurpitsaa, lorauta siirapin tilalle vaahterasiirappia ja mausta 1 tl:lla kanelia, ½ tl:lla neilikkaa ja ½ tl:lla muskottipähkinää. Porkkanalaatikko 13 % 1. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN 1 kg raakoja kasviksia (esimerkiksi lanttua, porkkanaa, punajuurta, maa-artisokkaa, kurpitsaa ja/tai selleriä) kypsennettynä 1–2 dl kermaa, kermamaitoa tai kasvisten keitinlientä 1 muna ½ dl korppujauhoja Paras perinteinen joululaatikko 1. PALSTERNAKKA-PARMESAANILAATIKKO: Nappaa vihanneshyllystä palsternakkoja. PUNAJUURILAATIKKO: Valitse laatikkoon punajuuria ja sekoita soseeseen pussillinen sinihomejuustomuruja. Sekoita laatikon joukkoon 150 g parmesaaniraastetta, 2 tl timjamia ja ¼ tl muskottipähkinää. ”Lanttulaatikko, ihan ehdoton ykkönen, pitkään paistettu, makean suolainen, käy kylmänä vaikka leivän päälle ja miksei lämpöisenäkin.” Maija ”Imelletty perunalaatikko! Suolaista ja makeaa yhtä aikaa. BATAATTILAATIKKO: Keitä laatikkoa varten bataattia ja valitse mausteeksi ½ tl inkivääriä, ¼ tl muskottia ja ¼ tl valkopippuria. Oranssin laatikon mausteena toimii ½ tl inkivääriä, ¼ tl muskottipähkinää, ¼ tl valkopippuria tai vaikka ½ tl kanelia ja ¼ tl tähtianista. Viime joulun menestys, jota kaikki sekasyöjätkin kehuivat vuolaasti. JUURISELLERILAATIKKO: Poimi laatikkoon juuriselleriä ja yksi hapan omena. MAKU 43. PORKKANALAATIKKO: Nappaa vihanneshyllyltä mukaan porkkanat. ½ dl siirappia 1 tl suolaa PINNALLE 2 rkl korppujauhoja 2 rkl voilastuja 1 . Lanttulaatikko 47% 2. Parhaat maustamisvinkit LANTTULAATIKKO: Valitse keitettyjä lanttuja, lisää ¼ tl muskottipähkinää, ¼ tl inkivääriä ja ¼ tl neilikkaa tai 1 tl valmista piparimausteseosta ja ¼ tl valkopippuria. JUURESLAATIKKO: Sekoittele juureksista oma lempiyhdistelmäsi ja mausta kanelilla tai piparimausteella. 2 . MAA-ARTISOKKALAATIKKO: Kuori ja kypsennä laatikkoa varten maa-artisokat ja mausta laatikko ¼ tl:lla muskottipähkinää. Vaihda kerman tilalle kookoskerma, siirapin tilalle hunaja ja lisää mukaan 1 dl pähkinärouhetta ja 1 tl piparimaustetta. Paista voidellussa uunivuoassa 175 asteessa 1–1 ½ tuntia. Lisää loput aineet ja sekoita hyvin
Sekoita tasaiseksi. 4 . Ja se tuoksu, mikä aattona leijailee, kun ottaa uunista sen ihanan makean tummakuorisen laatikon...aaahhh.” Sanna 44. Lisää kiehautettu maito, voi ja suola. Paista imellettyä perunalaatikkoa 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Tärkkelystä muodostuu perunaan varastoinnin aikana, ja siksi uusista potuista ei voi tehdä imellettyä perunalaatikkoa. IMELLETTY PERUNALAATIKKO 10 ANNOSTA 25 MIN + 5 T IMELTYMINEN + 2 T PAISTAMINEN 2 kg perunoita (jauhoinen lajike) 4 rkl vehnäjauhoja 7 dl täysmaitoa 25 g voita 2 tl suolaa PINNALLE 3 rkl voita 1 . 5 . Kaada ainekset suureen uunivuokaan. 2 . ”Joulu alkaa kunnolla siitä, kun aatonaattoiltana isännän kanssa kuoritaan tulikuumat Rosamundat. Sitten pitää valvoa myöhään (hyvä syy maistella glögiä), jotta saa lisättyä jauhoja vielä pikkutunneilla. Mitä enemmän perunassa on tärkkelystä, sitä enemmän saadaan glukoosia ja sitä makeampi perunalaatikosta tulee. Imeltyminen onnistuu varmimmin uunissa. 3 . Ei haittaa! 2. Kinkku on toki uunissa. Sekoita perunasoseeseen ruokalusikallinen jauhoja, anna imeltyä lämpimässä (50–60 asteessa) vähintään tunnin ajan. Ja jos ei onnistu, lorauta valmiiseen perunalaatikkoon vähän siirappia. Jauhoisissa perunoissa on enemmän tärkkelystä. MEILLAKOTONA.FI. Keitä perunat kuorineen kypsiksi, noin 20 minuuttia. Pienet ovat työläitä kuoria kuumana, isot taas hajoavat keitinveteen ennen kuin ovat sisältä kypsiä. Sekoita joukkoon loput jauhot. JOULUN JÄNNITYSNÄYTELMÄ ELI MAKEUTUUKO PERUNALAATIKKO Älä turhaan pelkää pottulaatikon tekoa. Kuori kuumat perunat ja soseuta ne. Jauhoinen pottu, paras pottu VALITSE PERUNALAATIKKOON keskikokoisia, jauhoisia perunoita (esimerkiksi Puikula, Pito tai Velox). Anna imeltyä edelleen 3–4 tuntia
Seosta pitää aina välillä myös maistella. Imeltyminen ei saa jatkua liian kauan, koska silloin tärkkelys pilkkoutuu liian pitkälle ja laatikosta tulee makeaa ja löysää velliä. Jäähtyneessä perunassa elastisuus vähenee, soluseinämät rikkoutuvat helposti ja kypsennyksen aikana muodostunut tärkkelysliisteri pääsee ulos. Jos survoksesta tulee liian kuivaa, lisää hieman kuumaa keitinvettä. Imellettäessä tärkkelys hajoaa sokereiksi. Parasta kaiken sen jouluähkyn jälkeen on syödä rippeitä suoraan vuoasta hellan päältä, koska laatikko on jäähtyneenä ihan yhtä hyvää.” Piia ”Joka aatonaatto isäni keitti perunat illalla ja laittoi imeltymään, aattoaamuna sitten paistettiin. Imellä laatikkoa 3–4 tuntia. Jos haluat silkinsileää perunalaatikkoa, soseuta perunat sähkövatkaimen pienimmällä teholla. Löysennä sose maidolla niin, että saat löysähkön puuron. Survo perunat kuumina heti kuorimisen jälkeen, jotta niistä ei tule liisteriä. Kuumassa perunassa soluseinät ovat vielä joustavia ja säilyvät ehjänä survottaessa. Vehnäjauhot voi lisätä kerralla tai parissa osassa. Joulu alkaa perunalaatikosta.” Heidi. Mausta laatikko imeltämisen jälkeen. Näin jauhot eivät ala kypsyä ja amylaasientsyymi tuhoudu. NYT MENI MUUSIKSI. Itse teen täsmälleen näin, isin ohjeella. Liisteriäkö. Imeltymisen lyhyt oppimäärä KUN IMELLÄT PERUNALAATIKON lieden kulman sijaan uunissa, on lämpötilan säätely helpompaa. Imeltynyt seos näyttää liukkaalta ja vetiseltä. Kun tärkkelys hajoaa, perunalaatikko makeutuu ja sen rakenne löystyy. 50–60 astetta on sopiva lämpötila. Sama tapahtuu jos soseutat potut kuumana sauvasekoittimella, sillä liian terävä terä rikkoo soluseinät ja tärkkelysliisteri pursuaa soluista ulos. Tätä korkeammassa lämmössä imeltyminen heikkenee ja lakkaa vähitellen. Kaikkea muuta! KEITÄ PERUNAT kuorineen suolattomassa vedessä. Vehnäjauhojenn amylaasi-entsyymi toimii noin 50 asteessa ja alkaa tuhoutua noin 65 asteessa. ”Itse tehty imelletty perunalaatikko! Se tuoksu, kun sopivasti pinnalta ruskistunut laatikko tulee pulisten uunista. Ripottele päälle vehnäjauhoja vasta, kun sose on hieman jäähtynyt. Lisää maito perunasoseeseen kiehautettuna, se vähentää kuohumista. Imellettyä perunalaatikkoa paistettaessa siihen muodostuu runsaasti ruskeita ja aromikkaita yhdisteitä. VARDAGENPERUNASURVIN 6 €, IKEA. Paista laatikkoa 150 asteen lämmössä 2–3 tuntia, kunnes laatikko saa kauniin paistopinnan. Jos se ei tuo haluamaasi makeutta, lisää tilkka siirappia tai jatka imeltämistä pari tuntia
Säilytä jämät jääkaapissa ja vastusta kiusausta sekoittaa sitä jääkaapissa olleeseen laatikkoon. Suurimot tuovat ruokaan mukavaa ja muista laatikoista poikkeavaa rakennetta. Laatikot on paras tehdä pieniin vuokiin tai sen kokoisiin, jotka teidän joulupöydässänne kuluvat kerralla. PUUROPOHJAINEN LAATIKKO 6 ANNOSTA Tutuin puuropohjainen laatikko on porkkanalaatikko, mutta vuoka valmistuu samalla kaavalla myös muista kasviksista. Näin yhden vuoan voi lämmittää ja syödä aattona, toisen joulupäivänä ja kolmannen seuraavana. Jos et halua pakastaa laatikkoa ja haluat laatikon pöytään tuoreena, laatikon voi myös valmistella päivää ennen tarjoilua paistamista vaille valmiiksi ja nostaa jääkaappiin. Pakastettuun laatikkoon saa parhaan mahdollisen rakenteen, kun pinnan viimeistelee voinokareilla ja antaa laatikon kuumentua kunnolla ja pinnan vielä paahtua uunissa ennen tarjoilua. Jos ostat laatikot pakasteena, sulata ne hitaasti jääkaapissa. 3. Sulatettua laatikkoa ei saa pakastaa uudelleen. Laatikot voi pakastaa joko raakoina tai kypsinä. Raasta tai hienonna kypsät, puolikypsät tai raa’at kasvikset ja lisää ne ja munat puuropohjaan. 73 % 27 % ”Olen pienestä asti tottunut syömään porkkanalaatikon ilman riisiä ja samalla isoäidin reseptillä jatkanut myös aikuisena.” Heidi ”Just puuro kiehumassa.” Riitta ”Puurolla, mutta ohraryynipuurolla.” Minna ”Riisipuuro on perinne.” Marja-Liisa ”Mannasuurimoita laitan, on ihan parasta.” Eija ”Mannaryyneillä ja joukkoon mantelijauhojakin joskus.” Mari ei missään nimessä joo, ehdottomasti VALMIIT LAATIKOT säilyvät jääkaapissa viikon verran. Kuuluuko puuro porkkanalaatikkoon. Mausteeksi sopii 1/2 tl inkivääriä, 1/4 tl muskottipähkinää, 1/4 tl valkopippuria tai vaikkapa 1/2 tl kanelia ja 1/4 tl tähtianista. MAKU 47. KASVISLAATIKKO: Keitä riisipuuro. Joululaatikot voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi pakastimeen odottamaan. PORKKANALAATIKKO: Keitä laatikkoa varten riisi-, ohratai mannapuuro ja raasta mukaan porkkanaa. Mausta laatikko 1 rkl:lla oreganoa ja ripauksella pippuria. Jäähdytä ne nopeasti paiston jälkeen ja suojaa kannella, kelmulla tai foliolla. PAKASTIMEN KAUTTA ONNEEN POPSI POPSI PORKKANAA (JA PUUROA) Ei porkkanalaatikkoa ilman puuroa, tuumasivat makulaiset. Sulata jäiset herkut jääkaapissa ennen paistamista tai kuumentamista. Kuumenna laatikot hyvin joka kerta ennen tarjoilua. Mausta seos, kaada voideltuihin uunivuokiin ja kypsennä 175-asteisessa uunissa tunnin ajan. ORANSSI OHRALAATIKKO: Keitä ohrapuuro ja raasta laatikkoon 4 porkkanaa ja puolikas juuriselleri. 2 . Raasta laatikkoon 1 iso punajuuri ja 2 porkkanaa sekä pieni kiinankaali. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN 1 l suurimopuuroa (riisi-, ohra-, tattaritai mannapuuroa) 500 g kasviksia (porkkanoita, punajuuria tai vaikkapa sekä selleriä että porkkanaa) 2 munaa 1 tl suolaa ½ dl siirappia (mausteita) PINNALLE 2 rkl korppujauhoja 2 rkl voilastuja 1 . Lisää 1/2 tl kanelia ja 1/4 tl valkopippuria
Nosta laatikot kylmään uuniin ennen tarjoilua ja kuumenna uuni 200 asteeseen. LANTTUPASTEIJAT: Pasteijoiden taikinaksi sopii mikä vain valmistaikina, jota sattuu pakastimessasi olemaan. BATAATTIPIHVIT : Sekoita laatikon joukkoon pari munaa, pari desiä mannasuurimoita ja tuoreita yrttejä ja anna turvota. Oikaisijan onni. Tasoita pinta ja kuvioi se haarukalla tai lusikankärjellä aaltoilevaksi. Tuote on vegaaninen. Lanttulaatikko virittyy juhlaan hippusella jauhettua neilikkaa, muskottia, inkivääriä tai piparkakkumaustetta. kymppi.fi 48. PERUNASOPPA: Kuullota pari sipulia ja valkosipulinkynttä, lisää perunalaatikko ja kerma. lidl.fi Mausteinen loota. Muotoile pihvit ja paista voissa tai öljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi. Kokeile sämpylätaikinaan myös bataattilaatikkoa. Myös kokonaiset saksantai pekaanipähkinät koristavat laatikot ihan uusiksi. JAUHELIHA-PERUNASOSELAATIKKO: Sekoita litra perunalaatikkoa, 400 g ruskistettua, suolalla ja pippurilla maustettua jauhelihaa, 1–2 dl kermaa tai kerma-maitoa, 2 munaa ja 1 dl tuoreita yrttjä. Mausta lanttulaatikko salvialla, sekoita joukkoon fetajuustoa ja siemeniä sekä pari murskattua piparinjämää ja käytä se pasteijoiden täytteenä. Pehmeä juuresvuoka on tehty kermaan ja voihin, siis takuulla täyteläistä. Viimeistele pinta koristeelliseksi mantelilastuilla, piparimurulla, rouhituilla pähkinöillä tai korppujauhoilla. RIESKAT: Sekoita 4 desiin lanttu-, peruna-, tai bataattilaatikkoa 3 dl vehnätai ohrajauhoja ja 1 muna sekä haluamasi mausteet. Muotoile rieskoiksi ja paista 10 minuuttia 275-asteisessa uunissa. kokkikartano.fi Leivo laatikonjämistä lämpöiset rieskaset. Kymppi porkkanalaatikko 4,25 €, 850 g. Käsityönä tehty lempeä bataattilaatikko piristyy tujauksella inkivääriä. MEILLAKOTONA.FI. Porkkanalaatikko paranee ripauksella inkivääriä, muskottia, kanelia tai anista. KUNPA JÄISI JÄMIÄ UUSIIN HERKKUIHIN Luomuna, kiitos! Perinteiset joululaatikot paistettiin nyt luomulaatuisina. Kumoa höystetty ja maustettu laatikko alumiinivuoasta kauniiseen pieneen, voideltuun uunivuokaan. TUUNAA LOOTA Jos laatikoiden menekki lasketaan lusikallisissa, voi olla leppoisampaa ostaa laatikot kaupasta. Myös mantelilastut, rakuuna ja tuore inkivääriraaste piristävät peruslaatikkoa. Pakasteesta löytyvän maustetun pötkylän voit tyhjentää uunivuokaan, lisätä sekaan kermaa ja työntää uuniin. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Mausta sitruunalla ja tillillä. LAATIKKOPYÖRYKÄT: Sekoita laatikkoon kananmunaa, jauhoja ja kuullotettua sipulisilppua ja pähkinärouhetta. Muotoile massasta pyöryköitä ja paista ne miedolla lämmöllä pannulla voissa tai öljyssä ja tarjoa tsatzikin kanssa. Kokkikartanon palsternakkalaatikko 6 €, 600 g. Ota laatikko, kaavi paistunut pintakerros pois ohuelti ja sekoita tasaiseksi. Höylää pinnalle muutama lastu voita. Perunalaatikko ei välttämättä kaipaa mitään, mutta jos se ei maistu tarpeeksi makealta, niin loraus siirappia ja hitunen jauhettua muskottipähkinää voivat tehdä terää. Kuumenna. Lorauta joukkoon kermaa, tilkkanen siirappia ja mausteita. KASVISSÄMPYLÄT: Sileä ja riisitön porkkanalaatikko käy porkkanasämpylöihin vallan mainiosti. Jos heittäydyt villiksi, mausta laatikko tillillä ja sitruunalla ja viipaloi päälle vuohenjuustoa ja saat kaloille kivan kaverin. Lidlin Jouluaitan luomulanttulaatikko 3 €, 400 g. Kun laatikot ovat saaneet kauniin pintavärin (tarkkaile mantelilastujen paahtumista), voit nostaa ne joulupöytään. Voit silti tuunata laatikot ja antaa niille oman kädenjälkesi. Lanttulaatikkoon sopivat myös murennetut piparkakut ja luomuappelsiininkuori. HK Bistro Bataatti-inkivääripaistos 2,50 €, 300 g.hk.fi Uutta pöytään
tai kotimaan ikimerkillä viimeistään 19.12. Siitähän joulussa on kyse. Toisaalta juuri siinä pienessä teossa piilee tuon kortin voima – sinun joulumielesi on ollut jollekin vaivannäön arvoinen. Lähettänyt kortin. Joku on selkeästi ajatellut sinua. Ja onhan tuo joku, joka sinua on ajatellut, päässyt valitsemaan kaikista joulukorteista sen juuri sinulle sopivimman. Lähetä joulukortit kotimaahan edullisemmin viimeistään 12.12. Hän on varmasti korttia kirjoittaessaan saanut teostaan joulumieltä itsekin. Saa joulumieli. Olisihan se ollut helpompaa laittaa tekstari tai toivottaa kaikille hyvät joulut yhdellä some-postauksella. Lähetä siis joulukortti. Pieni teko, suuri tunne. Muista ihmisistä ja heidän muistamisestaan. Tuskin kahta millimetriä paksumpi, mutta silti jotain kokoaan paljon suurempaa – joulukortti. Siinä se nyt on. Eteisen matolla lepäämässä
KUNKUN uudet vaatteet Kertaa kinkun paisto-ohjeet ja valitse kuorrute. Pysytkö perinteisessä vai onko valintasi yrttitahna, suklainen mole tai sinihomejuusto ja ananas. MEILLAKOTONA.FI. Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström 50
MAKU 51. Kokonaiset kuorelliset mantelit viimeistelevät tyylikkään juhla-asun. Vihreässä viitassa Kinkku saa pintaansa vihreän yrttitahnan. Katso resepti sivulta 52
Tahna toimii sekä kinkun huntuna että maukkaana kastikkeena. 3 . Kuullota sipulit öljyssä kattilassa läpikuultaviksi, lisää chili ja mausteet. 2 . 30 MIN + 7 T KINKUN PAISTAMINEN + 2 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 5–6 kg luutonta kinkkua (katso paisto-ohje sivulta 54) MOLE-TAHNA 1 chilpotle-chili 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 4 rkl rypsitai maissiöljyä 1 tl kanelia 1 tl jauhettua korianteria 1 tl suolaa ½ tl jauhettua neilikkaa ½ tl chilijauhetta . Sekoita välillä. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna se. Nosta kattila liedeltä ja soseuta seos. Mittaa yrttitahnan aineet monitoimikoneen kulhoon. 3 . Soseuta tasaiseksi massaksi. 52. YRTTIKINKKU 10 ANNOSTA Vihreä yrttitahna ja kuorelliset kokonaiset mantelit maistuvat murean pikkukinkun pinnalla. 30 MIN + 3 T KINKUN PAISTAMINEN MAIDOTON, MUNATON 2 kg luutonta kinkkua (katso paisto-ohje sivulta 54) YRTTITAHNA ½ rku basilikaa ½ rku persiljaa 1 ½ dl korppujauhoja (kuivahtaneesta vaaleasta leivästä jauhettua) 1 dl oliivitai rypsiöljyä 1 valkosipulinkynsi 1 tl hunajaa ½ tl suolaa KORISTELU 2–3 dl kokonaisia kuorellisia manteleita 1 . + Voit tietenkin käyttää valmiita maissisipsejä tortilloista tehtyjen sijaan . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. MOLE-KINKKU 20 ANNOSTA Meksikolaishenkinen kinkku kuorrutetaan lempeäntulisella molella. Lisää myös mantelit, rusinat, tomaattimurska, sokeri ja suklaa. Jäähdytä moletahna kylmäksi. 6 . tl mustapippuria 1 dl kuorittuja manteleita 1 dl rusinoita 400 g tomaattimurskaa ½ dl muscovadotai fariinisokeria 50 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %) LISÄKSI 2 maissitortillaa (gluteenittomia) 1 rkl rypsitai maissiöljyä 1 punainen chili 1 vihreä chili 1 . MEILLAKOTONA.FI. Levitä kuorrute kypsän kinkun pintaan. 4 . Viimeistele kinkun kuorrutus chiliviipaleilla ja maissilastuilla. 5 . Kuumenna öljy pannulla ja paista lastut kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Levitä moletahna tasaisesti kinkun pintaan. Leikkaa maissitortillat pieniksi kolmioiksi. Paista kinkkua 225 asteessa 10 minuuttia, kunnes pinta on kuumentunut ja mantelit paahtuneet hieman. Leikkaa chilit viipaleiksi. Painele mantelit vieri viereen kuorrutuksen päälle. Keitä seosta miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia kannen alla. 2
Täyteläisen mausteinen tahna sopii possulle loistavasti. MAKU 53. Silkkaa samettia Mole-tahnan salaisuus on tumma suklaa, mantelit ja rusinat. Katso resepti viereiseltä sivulta. Suklaisella tahnalla päällystetty kinkku tuo meksikolaisen fiestatunnelman joulupöytään
SINIHOMEJUUSTO-ANANASKINKKU 30 ANNOSTA Suositusta pizzatäytteestä tuttu kolmikko kohtaa nyt joulukinkun kuorrutuksessa. 4 . 2. Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla. 3 . Levitä juusto kypsän kinkun pintaan. Paista kinkkua 125 asteessa, kunnes mittari osoittaa 75–80 astetta. Aikaa kuluu 60–80 minuuttia kiloa kohden. 5. + Sido kinkun potkaan koristeeksi narulla pala säkkikangasta ja nipullinen yrttejä. 6. Poista halutessasi myös kamaran alla olevaa rasvaa. Pieni rasvakerros tekee pinnasta rapeamman. 6. Työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle. Mittarin kärki ei saa koskettaa luuta. Lisää pannulle pari desiä vettä, jotta tippuva rasva ei kuivu kiinni pannuun. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes kastike muuttuu siirappimaiseksi. 2 . Anna kinkun jäähtyä paiston jälkeen ja poista mahdollinen verkko kinkun päältä. Näin paistat kinkun ja teet perinteisen kuorrutuksen 1. Murenna sinihomejuusto kulhoon ja kuumenna 1–2 minuuttia mikrossa, kunnes se pehmenee. 2. 4. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Leikkaa ananas hyvin ohuiksi viipaleiksi vihannesleikkurilla tai veitsellä. Mittaa kaikki glaseerauskastikkeen aineet kattilaan. 3. Kuorruta kinkkua 250-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Sekoita 1 keltuainen, 1 rkl perunajauhoja ja 1 dl väkevää sinappia. Sivele pinta kastikkeella. 3. Nosta kinkku (sisälämpö 10 astetta) ritilälle uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. 54. 30 MIN + 10 T KINKUN PAISTAMINEN GLUTEENITON, MUNATON 7–8 kg potkallinen joulukinkku (katso paisto-ohje vaihekuvasarjan vierestä.) KUORRUTUS 170 g sinihomejuustoa (Aura) 1 iso tuore ananas GLASEERAUSKASTIKE ¾ dl ananasmehua ½ dl fariinisokeria ½ dl hunajaa 1 rkl dijoninsinappia ¼ tl jauhettua neilikkaa 1 . Paista kinkkua 250 asteessa 15 minuuttia, kunnes pinta saa hiukan väriä. 4. 1. Säilytä kinkku jääkaapissa ja leikkaa tarjolle vain kerralla tarvittava määrä. Sivele kinkun pinta seoksella. Siivilöi kinkun pinnalle puoli desiä korppujauhoja. Irrota kamara varovasti, niin ettei lihaa repeydy mukana. Asettele ananasviipaleet kinkun pintaan limittäin. Pistele kinkun pintaan kokonaisia neilikoita. 5 . 5. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 55. Katso resepti viereiseltä sivulta. Pizzan tuttu trio Ohuenohuet ananasviipaleet tekevät kinkun pinnasta upean! Ja mikäpä sopisi ananaksen pariksi paremmin kuin sinihomejuusto
Tahnojen seurana maistuvat suloiset suolaiset tortut tai rapeakuorinen leipä. MEILLAKOTONA.FI. 56. Katso resepti sivulta 58. Päätähtenä TAHNAT Kutsu ystävät glögille tai kuohuvalle ja kata pöytään helppo buffa. Annika Elomaa ja Petra Tuominen Kuvat Antti Vettenranta Kalafanille Sitruunan raikastama lohitahna sopii torttujen täytteeksi kuin nenä päähän
Helppoa ja hyvää! Katso resepti sivulta 58. Paista tortut pakkauksen ohjeen mukaan. MAKU 57. Kinkun kamulle Sekoita kinkun kaveriksi omenakuutioita, rucolaa ja karkeaa sinappia. Vegaanille Maapähkinävoi ja punajuuret antavat upean maun ja värin hummustahnalle. Näteimmät suolaiset tortut saat pakastevoitaikinasta, joka säilyttää muotonsa uunissa. Katso resepti sivulta 58. Taittele tortut tähden muotoon, voitele munalla ja sirottele pinnalle pähkinärouhetta, seesamintai unikonsiemeniä ja juustoraastetta
tl suolaa 1 . SIENISALAATTI 8 ANNOSTA Sienisalaatti valmistuu näppärästi suolasienistä. Koristele salaatti punasipulikuutioilla ja hienonnetulla ruohosipulilla. Lusikoi tahna kulhoon ja koristele halutessasi tillisilpulla ja lohipaloilla. 58. Pese sitruuna hyvin. Testaa sopiva suolaisuus maistamalla. Valuta kikherneet ja kuori valkosipulinkynsi. 20 MIN + 2 T SIENTEN LIOTTAMINEN + 15 MIN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 3 dl suolasieniä 1 punasipuli 1 dl kuohukermaa 1 dl smetanaa . Leikkaa kinkku ja omena pieniksi kuutioiksi. Lusikoi tahna kulhoon ja viimeistele pähkinöillä ja öljyllä. 4 . Kuori ja hienonna sipuli. 3 . Pane kaikki aineet tehosekoittimen kulhoon ja soseuta sileäksi tahnaksi. Mikä makupari! Voiko olla parempaa yhdistelmää kuin perinteikäs sienisalaatti ja ruisleipä. Anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 prk kikherneitä (käyttövalmiita, 230 g) 1 valkosipulinkynsi 2 etikkapunajuurta ½ dl makeuttamatonta maapähkinävoita ½ dl oliiviöljyä 2 rkl etikkapunajuurten lientä 1 tl juustokuminaa . Lusikoi sienisalaatti tarjoiluastiaan. 4 . Leikkaa lohi pieniksi paloiksi. Kuori sipuli. MEILLAKOTONA.FI. Liota suolasieniä kylmässä vedessä pari tuntia. tl suolaa VIIMEISTELY 2 rkl suolapähkinöitä rouhittuna ½ rkl oliiviöljyä 1 . 2 . Yhdistä kaikki sienisalaatin raaka-aineet. tl mustapippuria . Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Herkkua kannattaa tehdä kerralla isompikin satsi, sillä tämä salaatti katoaa pöydästä alta aikayksikön. Lusikoi tahna tarjoilukulhoon ja viimeistele halutessasi rucolalla ja rouhitulla mustapippurilla. tl mustapippuria . tl mustapippuria 2 tl sitruunamehua KORISTELU 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1 . Säästä hieman sipulia koristeluun. Sekoita kaikki aineet kulhossa. 2 . KINKKUTAHNA 10 ANNOSTA Kermainen kinkkutahna maustetaan kirpeällä omenalla, karkealla sinapilla ja rucolalla. Hienonna sipuli ja tilli. 2 . Jos sienet ovat hyvin suolaisia, vaihda vesi välillä. Puserra sienet kuiviksi ja hienonna veitsellä. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 150 g kylmäsavustettua kirjolohta 1 punasipuli ½ dl tilliä 1 tl sitruunan kuoriraastetta 1 ½ rkl sitruunan mehua 200 g maustamatonta tuorejuustoa . Sekoita tuorejuuston joukkoon kaikki muut tahnan aineet. 3 . 3 . 2 . PÄHKINÄ-PUNAJUURIHUMMUS 10 ANNOSTA Maapähkinävoilla maustettu punajuuri hummus hurmaa värillään ja maullaan. tl suolaa 1 . 10 MIN GLUTEENITON 100 g palvikinkkua 1 omena (kotimainen) 1 dl rucolaa 200 g ranskankermaa 1 rkl dijoninsinappia (karkeaa) . Hienonna rucola. LOHI-SITRUUNATAHNA 10 ANNOSTA Sopivasti sitruunainen lohitahna sopii täydellisesti suolaisen joulutortun kaveriksi. 3
Katso taatelikakkukeksien resepti sivulta 63. Suupala jokaiselle Piilota taateleita sekä keksitaikinaan että suklaatäytteeseen. 60. MEILLAKOTONA.FI. Suloiset täytekeksit maistuvat täydellisiltä kahvin kanssa
Suklaa ja taatelit ovat yhdessä loistopari. Itse suosin nykyisin irtonaisina myytäviä taateleita, sillä mielestäni ne maistuvat paremmilta. Silloin herää joulun polttavin kysymys: paljonko jauhoja on tällä kertaa käytetty. Olisiko tänä vuonna aika kokeilla perinteisen taatelikakun sijaan taatelikakku-peltipiirakkaa. Ja voisiko se olla ainoa leivonnainen yltäkylläisyyden sijaan?” Perinneruokaa prkl -bloggaajamme, kokki Mika Rampa, laittaa rakastamansa klassikon kahdesti uusiksi. Keitä taatelit huolellisesti pehmeiksi ennen taikinaan lisäämistä. Paljon taateleita ja rasvaa, silloin lopputulos ei voi mennä pieleen. Meille tuotavat taatelit ovat yleensä peräisin välimerentaatelista, jonka hedelmät, luumarjat, on kuivattu auringossa. Keskiyön kahvit Mikan joulupöydän taatelikakun leipoo täti, joka on päättänyt testata, miten vähällä jauhomäärällä se onnistuu. Tädillä on tapana kehuskella, kuinka hän taas vähensi jauhojen määrää, ja se tuntuu pienenevän vuosi vuodelta. Mikan blogin löydät Maku-lehden Meillä kotona -sivustolta: blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl VAHVAA RAKKAUTTA Ota haltuun klassikon ohje. Se riippuu siitä, kauanko taateleita keittää ja kuinka paljon vettä ehtii haihtua. Taatelikakulla on paha tapa jäädä muiden herkkujen jalkoihin. KLASSIKON JUJU Perinteisessä taatelikakussa tärkeintä on mehevyys. Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta Klassikko Taatelikakku on yksi perheemme kymmenistä jouluperinteistä maalla Satakunnassa. Peltitaatelikakku on saanut innoituksensa porkkanakakusta, ja sen päällä onkin samanlainen tuorejuustokuorrute. Turvallisempaa on katsoa rakennetta: taateleiden täytyy hajota täysin ja massan muistuttaa helposti lusikoitavaa vanukasta. Taatelikakku on siitä hyvä leivonnainen, että sen voi hyvin leipoa jo viikkoa ennen tarjoiluhetkeä, sillä kakun maku vain paranee pienestä odotuksesta. Taateleissa on eroja. Taatelikakkua on ollut tarjolla niin kauan kuin muistan. Valitse tähän kakkuun hyvälaatuisia taateleita, sillä juuri tässä kakussa taatelin maku on kaiken a ja o. meko.fi/ taatelikakku MAKU 61. Silloin pöytä notkuu kaikenlaisia makeita herkkua, vaikka maha olisi vielä aivan täynnä jouluillallisesta. Mielestäni irtonaisina myytävät taatelit maistuvat parhaimmilta. Taatelikakkukekseissä on puolestaan mukana ihanaa suklaan makua, sillä keksien mainio täyte on sekoitus suklaaganachea ja pehmeitä taateleita. Eikä siinä mitään. LÄHI-IDÄN IHME HISTORIA Taateleita on viljelty ja syöty Lähi-idässä 4 000 vuotta. Perinteisin vaihtoehto on pieni neliskulmainen pakkaus, johon jauhetut taatelit on sullottu tiiviiksi paketiksi. Ainakin toistaiseksi kakku on pysynyt kasassa, ja siitä on tullut aina asteen mehukkaampaa. Tällä kertaa ajattelin aloittaa taatelikakkukauden hyvissä ajoin ja leivoin taatelikakun maut peltitaatelikakkuun ja täytettyihin kekseihin. Perinteisesti kahvit juodaan vasta yömyöhään, kun jouluruoat on syöty ja lahjat avattu. Veden määrä ohjeissa on yleensä viitteellinen. Kakun koristeeksi lisäsin kaakaojauhoissa pyöriteltyjä taateleita, jotka ovat sellaisinaan kuin karkkia. Kakkukahvit juodaan vasta sitten, kun lahjat on avattu, yleensä yömyöhään. Taatelikakku on kuulunut suomalaisiin joulupöytiin ainakin 1950-luvulta alkaen. Sen tuo yleensä tätini saapuessaan joulunviettoon varhain aattoaamuna. Kakku valmistetaan yhä mummon vanhaan kuivakakkuvuokaan
Silloin ne sekoittuvat parhaiten. PELTITAATELIKAKKU 30 ANNOSTA Paista taatelikakku tänä vuonna uunipellillä ja levitä päälle kunnon kerros porkkanakakusta tuttua kuorrutetta. 2 . Lisää munat yksitellen ja sekoita. 7 . Nyt tarkkana VAIN PARASTA LAATUA Käytä piirakkaan hyviä taateleita, sillä ne ovat koko piirakan sydän. 6 . + Voit valmistaa kuorrutteen myös sulatejuustosta, jolloin siitä tulee hieman suolaisempi. 3 . Sekoita keskenään vehnäjauhot, ruokasooda, leivinjauhe ja vaniljasokeri. 5 . MEILLAKOTONA.FI. 4 . Lisää jauhot taikinaan ja sekoita tasaiseksi. LISÄÄ MAKUA Kokeile koristeeksi erilaisia taateleita, esimerkiksi lakritsalla tai kookoksella maustettuja. Lisää taikinaan sokeri ja kerma tai maito. YHTÄ LÄMPIMÄT Nosta kuorrutteen voin lisäksi myös tuorejuusto huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen vatkaamista. Sukujuhlissa tästä herkusta riittää pala kaikille. Lisää paloiteltu voi seokseen ja anna jäähtyä. Anna taateleiden pehmentyä hetki. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää tomusokeri. Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 62. Vaahdota huoneenlämpöiset voi ja tuorejuusto sähkövatkaimella. Kiehauta vesi ja taatelit kattilassa. Levitä kuorrutus pohjan päälle tasaisesti. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 2 dl vettä 250 g taateleita 200 g voita 2 munaa 3 dl sokeria ½ dl kermaa tai maitoa 4 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa 1 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria KUORRUTE 100 g voita 200 g maustamatontia tuorejuustoa (ei kevyttä) 3 dl tomusokeria KORISTELU 100 g kokonaisia taateleita 1 rkl kaakaojauhetta 1 . Jäähdytä taatelikakku huoneenlämpöiseksi. Koristele peltitaatelikakku kaakaojauheessa pyöräytetyillä kokonaisilla taateleilla ja leikkaa tarjolle sopivan kokoisiksi neliöiksi
Keitä, kunnes taatelit ovat pehmenneet. Painele keksejä hieman, jotta niiden pinnasta tulee tasainen. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Lisää se kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Ota keksitaikina jääkaapista ja leikkaa se 24 palaan. MAKU 63. 2 . Valmista sillä välin täyte. 6 . Koristele taatelikakkukeksit halutessasi kaakaojauheella. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Nosta kattila liedeltä. Kaada taatelit ja vesi kattilaan. TAATELIKAKKUKEKSIT 12 ANNOSTA Taatelia ei yhdellä vaan kahdella tavalla. Muotoile taikina pötköksi ja kääri se tuorekelmun sisään. 7 . 4 . Taatelisattumat maistuvat suloisesti keksitaikinassa. Nosta taikina jääkaappiin tekeytymään hetkeksi. Lisää kerma ja kiehauta. Kaada seos kulhoon ja nosta täyte jääkaappiin jäähtymään keksien paistamisen ajaksi. Hienonna taatelit. Hienonna taatelit mahdollisimman pieniksi paloiksi ja lisää taikinaan. Keksit säilyttävät muotonsa paistettaessa. 8 . Täyteläinen suklaatäyte täydentää nautinnon. Kokeile ja ihastut! 30 MIN + 45 MIN TAIKINAN VETÄYTYMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 150 g voita 1 ½ dl sokeria 1 muna 4 dl vehnäjauhoja 125 g taateleita TÄYTE 125 g taateleita 1 dl vettä 2 dl kuohukermaa 150 g tummaa suklaata 1 . Hienonna suklaa. 3 . Levitä täyte 12 keksin päälle ja paina toinen keksi kanneksi. Lisää joukkoon muna ja vatkaa hetki. Tee taatelikeksitaikina ja lisää taatelia myös runsaasti keksien suklaatäytteeseen. Jäähdytä keksit hyvin ennen täyttämistä. Lisää jauhot ja sekoita taikinaksi. 5 . Pyörittele taikinasta palloja ja nosta ne uunipellille leivinpaperin päälle
Petra Tuominen Kuvat Hannes Paananen VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA KOKKAAT VAIN 5 RAAKA-AINEESTA reseptiä 10 MAKU 65
Viipaloi herkkusienet ja valuta fetajuusto. Lisää juustoraaste. Poista paprikoista siemenet ja valkoiset osat. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. 15 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 7 munaa • 2–3 tl punaista currytahnaa • 2 dl karkeaa porkkanaraastetta • 1 dl purjosipulia silputtuna PAISTAMINEN 2 rkl rypsiöljyä Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. 66. + Halutessasi voit korvata herkkusienet ruskistetulla jauhelihalla. Pirskota päälle oliiviöljyä. Paista pieniä munakkaita öljyssä lettupannulla tai paistinpannulla. Vatkaa munien rakenne rikki. Paista täytettyjä paprikoita 225-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Riittää, kun keittiöstäsi löytyy valmiina suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. VIETNAMILAISET MINIMUNAKKAAT 4 ANNOSTA Punainen currytahna antaa pikkumunakkaille sopivan mausteisen, aasialaisen vivahteen. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 5 paksua maalaisleipäviipaletta • 250 g kirsikkatomaatteja • ½ dl oliiviöljyä • 90 g pieniä kapriksia • ½ rku tuoretta basilikaa Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. VALMISTA 30 MINUUTISSA KINKKULÄMPPÄRIT 6 ANNOSTA Ihanat lämpimät voileivät voidellaan dijoninsinapilla, vuorataan kinkulla ja päällystetään kuohkealla juusto-munakuorrutuksella. Valuta kaprikset ja sekoita ne leipäkuutioiden ja tomaatinpuolikkaiden kanssa. Jaa päälle kinkkuviipaleet. Sekoita joukkoon currytahna. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 6 isoa paahtoleipäviipaletta • 3 rkl dijoninsinappia • 150 g saunapalvikinkkua (viipaleina) KUORRUTUS 2 munaa • 150 g emmentaalijuustoa Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. TÄYTETYT PAPRIKAT 4 ANNOSTA Paprikat saavat sisäänsä herkullisen kasvistäytteen fetasta, herkkusienistä ja ruisleivän muruista. Levitä leivät pellille leivinpaperin päälle. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes leipäkuutiot ja tomaatinpuolikkaat saavat hieman väriä. Arkiruoka saa olla ihanan simppeliä. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 4 paprikaa • 150 g tuoreita herkkusieniä • 100 g fetajuustoa • 2 ruisleipäviipaletta • 2 rosmariininoksaa • 1 rkl oliiviöljyä Huuhtele paprikat ja halkaise ne. Paista 225-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Jaa kuorrutus leipien päälle. Leikkaa ruisleipäviipaleet pieniksi paloiksi. Nämä helpot ruoat kokkaat käden käänteessä vain viidestä raaka-aineesta. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita sienet, feta ja leipäpalat ja jaa paprikanpuolikkaille. Paistoaika on keskilämmöllä noin 3 minuuttia per puoli. Voitele leivät reilusti sinapilla. Jaa annokset lautasille ja viimeistele basilikalla. Tämä italialainen leipäsalaatti saa ihanaa makua uunissa paahtamisesta. UUNISSA PAAHDETTU PANZANELLASALAATTI 4 ANNOSTA Panzanellasalaatti on kuivahtaneen leivän pelastus. Silppua paprikoiden pinnalle rosmariinia ja lorauta öljyä. Lisää porkkanaraaste ja purjosilppu ja sekoita tasaiseksi. Levitä leipäkuutiot ja tomaatinpuolikkaat leivinpaperin päälle uunipellille
Hienonna valkosipulit ja kuullota niitä hetki kattilassa. MAKU 67. Jos simpukan kuori on auki, kopauta sitä hieman pöytää vasten. Lisää joukkoon valkoviini, lisänokare voita ja ¾ lehtipersiljasta sekä sinisimpukat. Kuumenna rasva isossa kattilassa. Jos joku simpukka ei aukea, heitä se pois. Perinteisiä simpukkakuukausia ovat kuukaudet, joiden ranskankielisessä nimessä on r-kirjain – eli kaikki kuukaudet syyskuusta huhtikuuhun. Höyrytä simpukoita kannen alla 3–5 minuuttia välillä kattilaa heiluttaen, kunnes simpukat aukeavat. Jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois. Jos kaipaat jotain lisää, tarjoa sinisimpukat belgialaiseen tapaan maalaisranskalaisten kanssa. SINISIMPUKAT VALKOVIINISSÄ 4 ANNOSTA Supernopeasti valmistuvat ja yllättävän edulliset sinisimpukat saavat arkiaterian tuntumaan juhlalta. Ripottele pinnalle loput lehtipersiljat ja tarjoa simpukat liemen kanssa hyvän leivän kera. Leikkaa roikkuva parta pois. + Osta sinisimpukat mieluiten kylmän veden aikaan. Elävä simpukka on tiukasti kiinni. Varmista, että kaikki simpukat ovat eläviä. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 ½ kg sinisimpukoita • 2 rkl voita • 3 valkosipulinkynttä • ½ l kuivaa valkoviiniä • 4 rkl voita • 1 rku lehtipersiljaa hienonnettuna Pese ja harjaa simpukat juoksevan veden alla
Vartissa valmista! Kiireisempikin kotikokki ehtii valmistaa mehevän makkaracarbonaran. Purista massa ulos raakamakkaroiden kuorista ja muotoile siitä pieniä pyöryköitä. MEILLAKOTONA.FI. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle salvianlehdet. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu, lisää öljy ja paista pyöryköitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä ja niiden pinta on kauniin kullanruskea. + Testaa carbonaraan salvian sijaan myös muita tuoreyrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia. Ohenna halutessasi keitinvedellä ja raasta päälle loput parmesaanijuustosta. Valuta pasta ja ota noin 1 dl keitinvettä talteen. italialainen salsiccia) • 1 rkl oliiviöljyä • 1 rku salviaa • 70 g parmesaanijuustoa • 2 munaa Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 68. 15 MIN 300 g tagliatelle-pastaa • 4 raakamakkaraa (esim. MAKKARACARBONARA 4 ANNOSTA Pyöräytä pastakastikkeen pallerot italialaisittain maustetuista raakamakkaroista. Raasta suurin osa parmesaanista ja vatkaa raaste ja munat tilkkaan pastan keitinvettä. Kaada pasta pannulle ja sekoita pyöryköiden ja salvian joukkoon. Sekoita joukkoon myös munaseos
Annostele lautasille paistettua kaalia, parmesaanilastuja ja valutettuja ravunpyrstöjä. Lisää liemikuutio, palsternakat ja omenat. Mausta kala suolalla ja levitä päälle ranskankerma. Tarkista palsternakka-omenakeiton maku. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ( Ø 17 cm). Paista lehtikaalit nopeasti kuumalla pannulla öljyssä. PALSTERNAKKAOMENAKEITTO 4 ANNOSTA Arkikeitto saa pehmeyttä ja potkua pippurijuustosta. Keitä keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes palsternakat ovat pehmeitä. Kiehauta vesi kattilassa. meko.fi/ konvehtikakku MAKU 69. Lisää kuutioitu sulatejuusto. Sekoita kulhossa 1 dl vehnäjauhoja ja ½ tl leivinjauhetta, ja sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Paista pähkinälohta 175-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja saanut kauniin värin. VALMISTA 30 MINUUTISSA Katso video, kuinka helposti kakku valmistuu. Mausta sitruunamehulla. Tarjoa salaatin kanssa. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g lehtikaalia • ½ dl oliiviöljyä • 2 rkl sitruunamehua • 100 g parmesaanijuustolastuja • 1 prk (400 g /170 g) ravunpyrstöjä Huuhtele lehtikaali. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 600 g palsternakkaa • 2 omenaa • 8 dl vettä • 1 kasvisliemikuutio • 200 g sulatejuustoa (Koskenlaskija viherpippuri) Kuori ja paloittele palsternakat ja omenat. 20 MIN + 30 MIN LIHAN LÄMPENEMINEN GLUTEENITON | MUNATON 600 g broilerinfileitä • 1 dl polentaa • ½ dl parmesaanijuustoraastetta • ½ tl suolaa • 3 rkl rypsiöljyä Ota broilerinfileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Anna sulatejuuston liueta keittoon välillä sekoittaen. + Perjantaiherkku 5 RAAKA-AINEEN KONVEHTIKAKKU Surauta 300 g suklaakonvehteja rakeiseksi massaksi tehosekoittimessa. Nuiji fileet hieman litteämmiksi ja leikkaa sopiviksi, parin sentin levyisiksi suikaleiksi. Anna kaalin saada hieman väriä, mutta jätä se mielellään hieman napakaksi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Paista 175 asteessa 12–15 minuuttia. Kuumenna pannulla öljyä ja paista kanatikut kypsiksi ja rapeiksi. Ripottele pinnalle pähkinärouhe ja timjami. Koristele kakku piparinmurulla ja halutessasi tomusokeriripauksella. PÄHKINÄLOHI UUNISSA 4 ANNOSTA Helppo pähkinälohi on arjen pelastus ja maistuu koko perheelle. Poista lehdistä kovat ruodit ja leikkaa lehdet suikaleiksi. Lisää sekaan 2 munaa. Sekoita lautasella polenta, parmesaani ja suola. KANARANSKALAISET 4 ANNOSTA Rapsakat, gluteenittomat kanaranskalaiset maistuvat salaatin kanssa. LEHTIKAALIRAPUCAESAR 4 ANNOSTA Ravunpyrstöt ja parmesaani antavat helpolle salaatille ruokaisuutta. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 700 g kirjolihifileetä (ruodotonta fileetä) • 1 tl suolaa • 200 g ranskankermaa (rasvaa 15–18 %) • 1 dl rouhittuja hasselpähkinöitä (tai muita pähkinöitä) • 1 rkl timjamia hienonnettuna Nosta lohifilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Kierittele kanapalat seoksessa. + Voit valuttaa kanapaloille öljyä ja paistaa ne pannun sijaan uunissa. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa ja pippuria
MEILLAKOTONA.FI. ”Suomessa myydään vain kahta eri bataattilajiketta, vaikka maailmassa niitä on yli 400” Nokialainen Antti Laakso päätti eläkkeelle jäätyään kokeilla bataatin viljelyä ja menetti pian sydämensä makealle mukulalle. Julkaissut aiheesta kaksi kirjaa, Bataatti – kasvisten kuninkaallinen (2015) ja Rakkaudesta bataatteihin (2018). KUKA. Ylläpitää myös Facebookissa omaa bataattiryhmää: facebook.com/bataatinkasvatus/ KEITTIÖVIISAUTTA Oivallukset on tehty jaettaviksi. Petra Tuominen Kuva Reija Kolehmainen Ruokakuvat Antti Vettenranta Antti Laakso 67-vuotias leppoisia eläkepäiviä viettävä harrasteviljelijä, joka hurahti 8 vuotta sitten bataatteihin ja niiden kasvatukseen. 70. Bataatti-Anttina tunnettu entinen poliisi jakaa nyt bataatin ilosanomaa ja paljastaa parhaat niksinsä
MAKU 71. Se on siellä oleellinen osa ateriaa ja tarjotaan uunituoreena valkosipulivoin kera. Halusin laajentaa omaa repertuaariani, ja siksi olen tuonut Madeiran-matkoilta mukanani uusia, erimakuisia ja -värisiä lajikkeita pellolle kasvamaan. Ruoanlaitto on juhlavampaa, ja ruoka maistuu paremmalta. Madeiralla syömme aina paikallista bolo do caco -bataattileipää. ”Kun jäin eläkkeelle poliisin ammatistani, kaipasin uutta tekemistä. Ajoin siltä istumalta kaupan kautta kotiin ja ostin yhden mukulan. Tänä kesänä bataattisatoa tuli jo lähemmäs 200 kiloa. Bataatin ei tarvitse korvata perunaa, vaan ne täydentävät ruokavaliossa hienosti toisiaan.” 1. Tuntuu mahtavalta, kun on nähnyt raaka-aineen eteen vaivaa ja kasvattanut sen omin käsin. Minulla ei ollut silloin vielä mitään käsitystä koko hommasta, mutta yllättäen onnistuin idättämään mukulan ja sain ensimmäiset omat bataattini. Käytämme ne Sini-vaimon kanssa vuoden mittaan ruoanlaittoon ja annamme osan ystäville. Olen lapsesta saakka ollut kiinnostunut puutarhaviljelystä ja kasvattanut muun muassa sipuleita, porkkanoita ja perunoita. Viimeksi saimme erinomaisen leipäohjeen paikalliselta oppaalta kotiin vietäväksi.” ”Bataattia voi käyttää samoihin ruokiin kuin perunaakin. Sipaisu valkosipulivoita kruunaa uunituoreen, madeiralaisen bataattileivän Katso resepti sivulta 73. Maailmassa on yli 400 erilaista bataattilajiketta, mutta Suomessa myydään pääosin vain kahta. Vuosien saatossa opin bataateista niin paljon, että innostuin kirjoittamaan aiheesta kaksi kirjaa. Vuonna 2010 tuttuni esitteli minulle mökillä vanhaa Kotipuutarha-lehteä, jossa kerrottiin bataatin viljelyn onnistuvan myös Suomessa. Kylillä minut tunnetaan bataatti-Anttina
Halkaise leivät ja valele ne valkosipulivoilla. 3 . Jouluksi teen aina bataattilaatikkoa, jonka joukkoon lorautan siirappia. Nosta ranskalaiset leivinpaperin päälle odottamaan. 30 MIN + 1 T 20 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 200 g bataattia 5 dl vettä 50 g tuorehiivaa 1 rkl suolaa 8 dl vehnäjauhoja 6 dl ohrajauhoja VALKOSIPULIVOI 100 g voita huoneenlämpöisenä 2 valkosipulinkynttä murskattuna 2 tl persiljaa hienonnettuna 1 . 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 800 g bataattia 4 rkl oliiviöljyä 1 tl paprikajauhetta 1 tl sipulijauhetta 1 tl suolaa 1 valkuainen DIPPI 2 dl maustamatonta jogurttia ½ tl juustokuminaa ½ tl chilihiutaleita 1 . ”Teen usein bataattiranskalaisia uunissa. 2 . Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja laita uunipelti samalla uuniin lämpenemään. 5 . Kun vesi on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, murenna sen joukkoon hiiva ja lisää suola. 6 . Anna kohota liinan alla 20 minuuttia. Sekoita dipin ainekset ja laita se jääkaappiin maustumaan. Uunituoreen leivän pintaan sivellään valkosipulivoita. Tee valkosipulivoi sekoittamalla ainekset kulhossa. Muotoile taikinasta uunipellille 4 pyöreää, noin 1,5 cm:n paksuista leipää. MAKU 73. BATAATTIRANSKALAISET UUNISSA 4 ANNOSTA Suolaisenmakeisiin bataattiranskiksiin jää koukkuun jo ensipuraisulla. Uunijuureksiin, muusiin ja laatikoihin bataatti on ihan ykkönen. Uunissa paistuvat lohkobataatit tykkäävät hunajasta. 6 . Lisää bataattisose ja loput jauhot. Ranskikset kannattaa ensin maustaa ja levittää vaahto sitten rivakasti, ennen kuin se haihtuu.” 2. Vatkaa valkuainen kuohkeaksi muttei liian kovaksi vaahdoksi. 2 . ”Kun olin kaupassa töissä 1970-luvulla, Suomessa ei vielä tiedetty mitään bataatista. Mittaa kulhoon 5 dl keitinvettä. Olen todella iloinen, että bataatin suosio on kasvanut viime vuosina ja että siitä on tullut arkiruokaa. Keitä lohkot kypsiksi, 15–20 minuuttia. 4 . Sekoita kulhossa tasaisesti bataatit, öljy ja mausteet. Paista leipiä 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Kaada keitinvesi talteen ja soseuta bataatti. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhosta. Kaada osa jauhoista veden joukkoon ja sekoita hyvin. 7 . Itsekin maistoin sitä ensimmäistä kertaa vasta 1990-luvulla. Bataattia ei jaksa syödä sellaisenaan jatkuvasti, mutta se antaa loistavan lisän moneen tuttuun ruokaan. Pese ja kuori bataatit ja leikkaa ranskisten muotoisiksi tikuiksi. 3 . 5 . Ehkä saamme tulevaisuudessa Suomeen lisää lajikkeita ja pääsemme syömään esimerkiksi aromikkaan pähkinäistä violettia bataattia. Bataatti sopii kalan, lihan tai makkaran kaveriksi yhdessä perunan kanssa. Kuori ja paloittele bataatti. + Ranskikset saa rapsakaksi myös liottamalla raa’at bataattitikut vedessä. 3. Sujautan pilkottua bataattia aina myös keittoihin, sillä se saostaa mukavasti lientä ja antaa hyvän maun. Jätä kohoamaan reiluksi tunniksi. Paista ranskalaisia noin 20 minuuttia, kunnes valkuaisvaahto on rapeutunut niiden pinnalle. Kuivaa tikut, pyörittele sitten maustetussa maissitärkkelyksessä ja paista uunissa. Ota lämmin uunipelti uunista, siirrä ranskalaiset leivinpaperin kanssa pellille ja levitä valkuaisvaahto nopeasti lusikalla bataattien päälle. 4 . Ranskiksiin saa mukavan rapsakan pinnan, kun ne sivelee valkuaisvaahdolla ennen paistamista. Vaikka bataatti on jo sellaisenaan varsin makea juures, sille sopivat yllättäen myös makeat makuparit. Bataattilaatikko on ehdottomasti lempiruokani bataatista.” MADEIRALAINEN BATAATTILEIPÄ 4 ANNOSTA Madeiralaisen bolo do caco -leivän mehevöittää bataattisose. Bataatti ei pahastu siitä ollenkaan, päinvastoin sen maku korostuu makeudesta
40 MIN + 1 T PAISTAMINEN 1 kg bataattia 1 sipuli 3 keskikokoista perunaa 1 ½ rkl inkivääriä raastettuna 1 kasvisliemikuutio 1 l vettä 3 keltuaista 2 dl kuohukermaa 2 rkl korppujauhoja 25 g voita 1 dl siirappia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria PÄÄLLE ½ dl korppujauhoja 1 . Lisää siirappi, mausteet ja keitinliemi. Turvota korppujauhoja keltuais-kermaseoksessa muutama minuutti. Kuori ja kuutioi bataatit, sipuli ja perunat. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita keltuaiset ja kerma keskenään. Kaada seos kasvissoseen joukkoon. Soseuta kypsät kasvikset ja jäähdytä sose. 5 . BATAATTI-PERUNALAATIKKO INKIVÄÄRIRAASTEELLA 12 ANNOSTA Antin suosikkimauste bataattilaatikossa on inkivääri, joka antaa raikkaan kontrastin bataatin makeudelle. Tällöin paistoaika on noin puolitoista tuntia. Säästä 1 dl keitinvettä. Jaa seos pieniin annosvuokiin ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Keitä kasvikset ja inkivääri kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä kypsiksi. Sekoita ainekset keskenään. 6 . + Voit toki paistaa bataattilaatikon yhdessä isossa uunivuoassa. 4 . Paista ilman kansia 175-asteisen uunin alatasolla tunnin ajan. Kuori ja raasta inkivääri. 3 . 2 . Sulata voi ja lisää soseen joukkoon. 74
Leikkaa talteen. 3. Koristele lehtipersiljalla ja tuoreella oreganolla. Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Viipaloi chorizot. Kuullota sipulia ja valkosipulia hetki oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät.Lisää chorizot ja paista muutama minuutti. 4. 2. CHORIZOPASTA 4 hengelle 4-5 (250 g) pientä punaista chorizomakkaraa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 tlk Flora Ruoka Chorizoa 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl savupaprikaa ½ tl mustapippuria 350 g pennepastaa tuoretta lehtipersiljaa ja oreganoa 1. Sekoita kastike kuuman pastan joukkoon. Sekoita Flora Ruoka Chorizoon tomaattipyree ja mausteet, Kaada seos pannulle. Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna kiehuvaksi
15 MIN + 50 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 dl vettä 2 dl puuroriisiä 1 l täysmaitoa tai pohjaanpalamatonta Kiehu-maitojuomaa ¾ tl suolaa 1 kuorittu manteli 1 . PIKKUISEN PAREMPI Jäikö puuroa yli. 3 . Uutta makua saat ripottelemalla puuron pinnalle granaattiomenan siemeniä, pekaanipähkinöitä, viikunaja omenaviipaleita. MEILLAKOTONA.FI. meko.fi/riisipuurorieskat 76. Lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen. Mausta riisipuuro suolalla ja lisää joukkoon halutessasi onnenmanteli. Puuron perinteisenä kaverina maistuuu sekahedelmäkeitto tai karpalokiisseli. Kokkasimme takuuvarman perusohjeen ja neljä makoisaa muunnelmaa. + Tarjoa riisipuuro sokerin ja kanelin ja halutessasi maidon tai voinokareen kanssa. Älä unohda mantelia! Uura Hagberg Kuva Johanna Myllymäki RIISIPUURON PERUSOHJE 4 ANNOSTA Keitä riisipuuro rasvaiseen täysmaitoon tai pohjaanpalamattomaan maitojuomaan. Upota ylimääräinen puuro rieskataikinaan. Lisää riisit ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Hauduta puuroa miedolla lämmöllä kannen alla välillä pohjaa myöten sekoittaen noin 50 minuuttia, kunnes riisipuuro on valmista. Valitse maitopohjaiselle puurolle sopiva paksupohjainen tai pinnoitettu kattila, niin selviät vähemmällä hämmentämisellä. Kattilan täydeltä Mikä maistuisi paremmalta aattoaamuna kuin rauhassa hautunut riisipuuro. 2 . Kuumenna vesi kiehuvaksi
Jos haluat viljattoman puuron keliaakikolle, testaa Helmi-perunasuurimoita tai suomalaista kvinoaa. Muista silloin sekoittaa puuroa koko ajan puulastalla kattilan pohjaa myöten, sillä tavallinen maito tarraa helposti kiinni kattilan pohjaan. Olet jo lähellä täydellistä riisipuuroa, kun nappaat kaupasta pussillisen pyöreäjyväistä puuroriisiä ja purkillisen punaista täysrasvaista maitoa. Kasvimaidot ovat usein vähärasvaisia, ja siksi täyteläisen puuron aikaansaamiksesi kannattaa valita mahdollisimman rasvainen tuote ja jopa lisätä puuroon purkillinen kasvikermaa. KOKEILE MYÖS Jos pohjaanpalaminen pelottaa, voitele kattilan pohja miedolla rypsiöljyllä. NÄIN SOVELLAT PEHMEYS ON NELJÄN ASKELEEN PÄÄSSÄ. Valitse hienorakeinen ruokasuola, joka liukenee puuroon tasaisesti. Lisää halutessasi sekaan ripaus sokeria ja tilkka sitruunamehua. Suola Puuro kaipaa ripauksen suolaa tasapainottamaan kermaisuutta. Riisi Pyöreäjyväinen puuroriisi on paras valinta riisipuuroon. Vältät klimpit, kun maltat odottaa suolan kanssa vielä hetken ja lisätä sen, kun puuro on hautunut lähes valmiiksi. Tosin tällöinkään et välty puuron hämmentämiseltä. Maito Valitse riisipuuroon mieluiten punainen purkki täysmaitoa, sillä mitä rasvaisempi maito on, sitä pienempi on pohjaanpalamisen vaara. Mittaa ainekset uunivuokaan ja sekoittele muutaman kerran kypsennyksen aikana. Kattila Riisipuuro kannattaa keittää vesihaudekattilassa tai pinnoitetussa kattilassa. Jos haluat rousketta ja rapeutta puuroon, lisää sekaan vielä pari lusikallista kookoshiutaleita. Jos käytössäsi on vain teräskattila, ei hätää, puuro onnistuu mainiosti. SÄVÄYTÄ VANILJALLA Vaahdota purkillinen vaniljakastiketta ja sekoita se valmiiseen riisipuuroon. KOKEILE MYÖS Tee puuro vaihteeksi ohra-, tattaritai kaurasuurimoista. Tällöin puuro hautuu pehmeäksi lempeästi. KOKEILE MYÖS Jos kaipaat puuroon vähän uutta makua, kokeile kookosmaitoa, kaura-, soijatai mantelijuomaa. 1 3 2 4 HAUDUTA UUNISSA Uuniriisipuuro valmistuu lähes itsestään. RAIKKAUTTA OMENASTA Kuori ja lohko neljä suomalaista omenaa ja lisää ne riisipuuron joukkoon, kun haudutusaikaa on jäljellä puoli tuntia. MAKUA KOOKOKSESTA Jos pidät kookoksesta, keitä riisipuuro kookosmaitoon. Niistä saa puuron, jossa on mukavasti purutuntumaa. Voit myös lisätä kattilaan halkaistun vaniljatangon keittovaiheessa. Siitä saa puuroon paksun, kermaisen rakenteen. KOKEILE MYÖS Heti alussa maidon joukkoon ripoteltu suola juoksettaa puuron. MAKU 77
Kauli kakkaroista piirakkapulikalla ohuita, pyöreitä kuoria. Nosta suoraan ruisjauhotetulle pellille. Sekoita veteen jauhot ja suola. Jasmin Raitakari Kuva Johanna Myllymäki RIISIPIIRAKAT EILISESTÄ PUUROSTA 20 KPL 40 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN PIIRAKKATAIKINA 2 dl kylmää vettä 4 ½ dl ruisjauhoja ½ dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 25 g voisulaa TÄYTE 7 dl eilistä riisipuuroa (katso ohje edelliseltä aukeamalta) VOITELU 75 g voita 2 dl maitoa 1 . + Täytteeksi sopivat myös ohrapuuron ja porkkanalaatikon tähteet. 3 . Peitä kakkarat kelmulla, etteivät ne kuivu. Rypytetyt reunat Keitä jättikattilallinen puuroa ja yllätä perhe seuraavana päivänä uunituoreella piirakka-aamiaisella. 4 . 2 . Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne kakkaroiksi. Kasta tai sivele uunista tulleet piirakat voi-maitoseoksella. Levitä runsas ruokalusikallinen riisipuuroa kuoren päälle, taita reunat kahdelta puolelta puuron päälle ja rypytä. MAKU 79. Käytä apuna jauhoja. Paista piirakoita 275-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. HIDASTA AAMUA Riisipiirakoiden valmistuksessa eniten aikaa menee puuron keittämiseen, mutta ei tässä ohjeessa. Vaivaa lopuksi joukkoon sula voi. Rypytystä ei kannata pelätä, parhaat piirakat ovat rouhean näköisiä ja sympaattisia. Taikinan kuuluu olla kiinteää ja sitkeää. 5 . Leivo taikina tangoksi, ja jaa se noin 20:een palaan
Juustonvalmistuspäivinä Matti juoksee kattiloiden, altaiden ja pakkauslinjaston väliä hiki hatussa. Hyvällä ruoalla on tekijänsä. – Tässä on suolaantumassa tuhat kiloa emmentaalijuustoa, Matti huikkaa. Porlammin meijeri on harvinaisen sitkeä tapaus. Porlammin meijerin juustomestari Matti Ampuja on juuri kääntelemässä altaassa kelluvia juustoharkkoja, jotka keinuvat veden päällä kuin paksut jäälautat. Viimeiset kaksi vuotta Porlammilla on tehty myös vegaanista juustoa eli vuustoa. – Mustaleimaemmentaali kypsyy vähintään yhdeksän kuukautta. NYT PIENI MEIJERI PYRKII SILLÄ MAAILMALLE. Vuustoinen TULEVAISUUS PORLAMMIN MEIJERISSÄ ON VALMISTETTU EMMENTAALIJUUSTOA SATA VUOTTA PERINTEISIN MENETELMIN. LEIPÄTYÖ MIKÄ. Köntti pilkotaan 40-kiloisiksi harkoiksi, jotka nyt lilluvat suolavedessä. Juuston ja vuuston tuotekehityksestä vastaa toimitusjohtaja Kari Ollikainen. Meijerin päätuotteita ovat emmentaalijuusto, sulatejuustot sekä juustoraasteet ja -viipaleet. Hän on laskenut kolmeen valtavaan juustokattilaan 11 000 litraa maitoa, lämmittänyt maidon ja lisännyt sekaan hapatetta ja juoksutetta. – Olemme pärjänneet erikoistumalla ja tekemällä pieniä sarjoja laatutuotteita. Meillä juustoa kypsytetään 11 kuukautta, sillä olemme todenneet, että hyvän maun syntyminen vaatii hieman pidemmän ajan, Matti kertoo. Matti on aloittanut juustoerän valmistuksen jo varhain edellisenä aamuna. Siellä hera puristuu pois juustomassasta ja juusto tiivistyy kiinteäksi tuhannen kilon köntiksi. 80. Hämmentelyn jälkeen seoksesta alkaa erottua kiinteämpää ainesta, joka lasketaan kattiloista puristusaltaaseen. Ilmassa leijailee hapan, maitomainen tuoksu. Meijeri myy 1,4 miljoonaa kiloa juustoa vuodessa. Ei massatuotteille Suomessa on pieniä meijereitä ja juustoloita enää harvassa. Se on historiansa aikana selvinnyt useista eri maatalouden murrosvaiheista. Vaikka juustonkulutus kasvaa, jo puolet syödystä juustosta tulee ulkomailta. MEILLAKOTONA.FI. Elina Jäntti Kuvat Juha Juntto J uustolassa on kuuma kuin tropiikissa. Kun harkot on pakattu laatikoihin kypsymään, sitten vain odotellaan. Porlammin meijeri Porlammin osuusmeijeri on maidontuottajien omistama yritys, joka on perustettu vuonna 1920. KAKSI VUOTTA SITTEN JUUSTOLASSA SYNTYI TUOTE, JOTA EI AIEMMIN TIEDETTY OLEVAN OLEMASSAKAAN. Mietimme jatkuvasti, mikä on se meidän oma juttumme ja kehitämme tuotteita koko ajan, sanoo meijerin toimitusjohtaja Kari Ollikainen
– Se toimii paitsi leivän päällä, myös erittäin hyvin pizzassa. Juustoharkot kelluvat altaassa kuin paksut jäälautat. Sen makuun ei kyllästy. Muut juustot eivät maistu oikein miltään. Hän syö edelleen mustaleimaa päivittäin. MAKU 81. Emmentaalia suolataan kerralla tuhat kiloa. Juustomestari Matti Ampuja on valmistanut emmentaalia Porlammilla jo 22 vuotta
Kiinteä mantelijuusto valmistetaan puolestaan uunissa paistamalla. Kari suostuu paljastamaan vain sen, että vuusto valmistetaan pitkälti samalla tavalla kuin juusto. Juustolautasella oliivi täydentää vuuston makua, Kari neuvoo. Maistetaan. Maistelen myös jokaista juustoerää kypsymisen eri vaiheissa, Matti kertoo. Suosituimpia ovat edamtyyppiset juustot ja kermajuusto. Osa tuotteista on riisitai soijapohjaisia. Kari huomasi, että Porlammin tuote päihitti kilpailijat ainakin maukkaudessa. Valmis mustaleimajuusto on suussasulavaa. Höylättävät vegaanijuustot valmistetaan tavallisesti vedestä ja kookosöljystä. Suomessa sen markkinat ovat vegebuumista huolimatta vielä pienet, ja siksi tähtäämme tosissamme ulkomaille, ennen kaikkea EU-alueelle, Kari kertoo. – Suolaisissa leivonnaisissa, esimerkiksi lämpimissä voileivissä ja pizzassa, vegaaninen vuusto käyttäytyy samalla tavalla kuin emmentaali ja menee aivan juustosta. Se näyttää ja tuntuu tavanomaiselta juustolta, joka vain murenee hieman helpommin. – Seuraan kolonmuodostusta tarkkaan. Massa jähmettyy jääkaapissa, ja sitä käytetään tuorejuuston tapaan. Moni on innostunut valmistamaan vegaanista tuorejuustoa itse. Valmistus on salaisuus Juustolan paksuseinäisessä kellarissa juustomestari Matti nappaa käteensä juustokairan, nostaa laatikon kantta ja kairaa pienen reiän kypsymässä olevaan emmentaaliharkkoon. Tuotteita myydään kotimaan markettien lisäksi Ruotsissa. Osa kasvusta johtuu juustoiksi luokiteltavien maustamattoman rahkan ja raejuuston kulutuksen kasvusta. Vuustolla ulkomaille Kaksi vuotta sitten Kari Ollikainen sai elintarvikkeita markkinoivalta yritykseltä viestin: Hyvänmakuiselle vegaaniselle juustolle on kova kysyntä paitsi Suomessa, myös ulkomailla. Voisiko sellaista tehdä Porlammilla. Yksi osoitus siitä on meijerin tiloissa valmistuva tuote, jonka markettimyyntiä harva osasi vielä muutama vuosi sitten ennustaa. – Vegejuusto on nyt iso ilmiö ja meille merkittävä tuote, jonka tuotekehitykseen panostamme isosti. Ennen valmistusprosessia teetimme tuotekehitystä Saksassa ja Suomessa. Valmistusmenetelmä on liikesalaisuus, josta Porlammilla pidetään tiukasti kiinni. Tuorejuustoja valmistetaan myös esimerkiksi kaurasta. Porlammilla on aina oltu innovatiivisia. 82. Porlammi on tällä hetkellä ainoa kotimainen valmistaja, joka tekee höylättävää vuustoa sekä vuustosiivuja, raasteita ja vuohenmaitojuuston kaltaista salaattivuustoa. Paketin tuoteselosteesta voi lukea, että Porlammin vegejuusto koostuu vedestä, kookosöljystä, tärkkelyksestä ja sakeuttamisaineesta. Vuustojen myynti on vielä hyvin vähäistä verrattuna tavanomaisiin juustoihin, mutta kulutuksen arvioidaan kasvavan lähivuosina. Meijeri päätti tarttua haasteeseen. Se maistuu voimakkaalle muttei ole yhtään liian hapan vaan täyteläisen pehmeä. Kulutus on kasvanut voimakkaasti lähivuosina. Maku on kuitenkin makeampi, hieman kuin söisi makeutettua goudaa. Porlammilla emmentaalijuusto valmistetaan edelleen pitkälti samalla periaatteella kuin sata vuotta sitten. MEILLAKOTONA.FI. Cashewpähkinätuorejuuston resepti leviää somessa ja ruokablogeissa. Jo puolet Suomessa syödystä juustosta tulee ulkomailta. Vegaanisten juustojen tuotevalikoima on kasvanut voimakkaasti parissa vuodessa. Massa sekoitetaan mantelijauhoista, öljystä, vedestä ja mausteista. Porlammin meijerin maukas mustaleimaemmentaali on saavuttanut mainetta ja hyvän markkinaosuuden Suomessa. Omien juustojen lisäksi meijeri tuo juustoja maahan ja pakkaa tuotteita muille valmistajille. – Kyseessä ei ole juusto vaan juustonkaltainen kasvirasvavalmiste. Vuusto yllättää. Hyvän maun vaaliminen on meijerille tärkeää myös uusien vegejuustojen valmistuksessa. Syntyi Vege, meijerialalla aivan uusi tuote. Vuuston valmistustiloihin eivät ulkopuoliset pääse. JUUSTOSTA VUUSTOIHIN JOKAINEN SUOMALAINEN SYÖ lähes 27 kiloa juustoa vuodessa. Se valmistetaan tehosekoittimessa vedessä liotetuista cashewpähkinöistä, ravintohiivahiutaleista, suolasta ja mausteista. Kutsumme sitä vegejuustoksi tai vuustoksi. Omia ja kilpailijoiden tuotteita maistatettiin yhteistyökumppaneilla ja henkilökunnalla. Tuotteesta riippuen lisätään vielä mausteita, ainakin suolaa, ja esimerkiksi valkoviinietikkaa ja ravintohiivahiutaleita. – Olimme valmistaneet aiemmin samankaltaista tuotetta, joten tietotaitoa löytyi
– Mitä tuoreempaa maitoa, sitä parempaa juustoa, juustomestari Matti Ampuja tiivistää. 4. Porlammin meijerin toimitusjohtaja Kari Ollikainen on työskennellyt yli 30 vuotta meijerialalla. 3. 1. 2. Porlammin meijeri on nykymittapuulla pieni. Juustoja myydään noin miljoona kiloa vuodessa, ja työntekijöitä yrityksessä on yhteensä 20. Kypsyminen muodostaa mustaleimalle ominaisen voimakkaan maun. Maito tulee Porlammin meijeriin lähitiloilta 50 kilometrin säteeltä. 3. 2. Hän kehitti kotimaisen vegaanisen vuuston, joka muistuttaa hämmästyttävän paljon tavanomaista juustoa. Mustaleimaemmentaali tekeytyy valmiiksi juustotynnyreissä eli tiiviissä puulaatikoissa, jotka säilytetään kaksi kuukautta hieman yli 20-asteisessa tilassa ja sitten yhdeksän kuukautta kylmäkellarissa. MAKU 83. Ollikaisen tytär on vegaani. 1. 4
Annika Elomaa Kuvat Antti Vettenranta Nyt meni PIPARIKSI 84. K u v au sa st ia t ja -l ii n at st o ck m an n .c o m , p öy tä ik ea .fi Herkutteluhetkissä löytyy aina piparin (tai parin) mentävä kolo. MEILLAKOTONA.FI. Piilotimme piparkakunmurusia pullaan, torttuihin, kakkuihin ja karkkeihin
PIPARIKSI MAKU 85. Viikunat viimeistelevät pinnan ja maun täydelliseksi. K u v au sa st ia t ja -l ii n at st o ck m an n .c o m , p öy tä ik ea .fi Sulaa hyvyyttä Italialaisessa cassata-tyyppisessä jäädytetyssä juustokakussa on makeita pipari-, aprikoosija karpalosattumia. Katso resepti sivulta 90
MEILLAKOTONA.FI. 09_Kuvateksti_ otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. 86. Katso resepti sivulta 90. Raidat syntyvät piparija pistaasirouheesta. Rakas tiikerini Klassikkokakun jouluversiossa taikinaan paloitellaan valkosuklaata. Maistuisiko mukillinen höyryävää glögia ja pala mehevää valkosuklaakakkua, jonka keskellä on piparinen sydän
Pullakierteessä Pullan ja suklaan yhdistelmä on vastustamaton. Piparimurut saavat pullan maistumaan joululta. Katso resepti sivulta 90. MAKU 87
MEILLAKOTONA.FI. 88. Leivo kaksi ikisuosikkia yhdeksi daaliakukan muotoiseksi piparitortuksi
4 . 4. 7 . Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Leikkaa neliön jokaisen sivun keskelle viillot. 2 . Vatkaa voitaikinan kerma vaahdoksi. Muotoile taikina suorakaiteeksi, kääri kelmuun ja anna kovettua jääkaapissa vähintään 2 tuntia. 1. 1. Sekoita jauhoseos pehmeään voihin. Vatkaa muna joukkoon. Pyöritä piparitaikinasta pallo ja aseta se tortun keskelle. Lisää sooda-jauhoseos ja sekoita taikina tasaiseksi. 8 . 5 . 4. 2.. Mittaa sokeri, siirappi, voi ja mausteet kattilaan. 3. Leikkaa taikinalevy neliöiksi (10 cm × 10 cm). Leikkaa levy pienemmiksi neliöiksi (10 cm × 10 cm). 40 MIN + 4 T TAIKINOIDEN TEKEYTYMINEN + 8 MIN PAISTAMINEN PIPARITAIKINA 1 dl sokeria ½ dl tummaa siirappia 100 g voita ½ rkl kanelia ½ rkl inkivääriä 2 tl neilikkaa . Voitele piparitortut munalla. Kauli voitaikina jauhoja apuna käyttäen neliöksi (40 cm × 40 cm). 3. PIPARITORTUT 16 KPL Piparijoulutorttujen salaisuus on suussasulavan murea kermavoitaikina ja pehmeä piparipallo. Anna piparitaikinan kovettua kylmässä vähintään neljä tuntia. 6 . Paista 200-asteisen uunin ylätasolla noin 8 minuuttia. Pyöritä piparitaikinasta palloja ja nosta ne torttujen keskelle. Anna jäähtyä. tl suolaa 1 muna 1 tl ruokasoodaa 4 ½ dl vehnäjauhoja KERMAVOITAIKINA 3 dl kuohukermaa 6 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 250 g voita VOITELU 1 muna 1 . Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Lisää lopuksi kermavaahto, mutta älä sekoita liikaa, jotta taikina ei sitkisty. 3 . Katso kuvat torttujen taittelusta reseptin yläpuolelta. Käännä kulmat keskelle kirjekuoren tapaan. Ota kaksi kulmaa sormien väliin ja nipistä reuna kulmista suipoksi. 2
Kakku sopii niin jälkiruoaksi kuin kahvipöytään. Käännä levy lyhyeltä sivulta alkaen tiukaksi rullaksi ja nipistä liitoskohta kiinni. Sekoita ranskankerma ja munat voisulan joukkoon. 30 MIN + 4 T PAKASTAMINEN TÄYTE 150 g piparkakkuja 75 g voita sulatettuna TÄYTE 4 dl vispikermaa 250 g ricottajuustoa 250 g mascarponejuustoa 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 rkl sitruunamehua LISÄKSI 100 g puolikuivattuja aprikooseja 50 g piparkakkuja paloiteltuna 1 dl kuivattuja karpaloita PINNALLE 4–5 tuoretta viikunaa 2 piparkakkua rouhittuna 1 . Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Rouhi valkosuklaa. Vaivaa vähintään viisi minuuttia. JÄÄDYTETTY PIPARIJUUSTOKAKKU 12 ANNOSTA Joulun helpoin juustokakku valmistuu pakastamalla. Tee lusikalla taikinaan pieni ura. Sekoita joukkoon sokeri ja kaakaojauhe. 2 . 3 . 2 . Pingota irtopohjavuokaan ( Ø 24 cm) leivinpaperi ja painele muruseos vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin odottamaan. Leikkaa aprikoosit pieniksi paloiksi. Lisää munat, kuutioitu voi ja loput jauhoista. Irrota reunat kuumalla veitsellä ja nosta kakku vuoasta tarjoiluvadille. Anna silloin koneen vaivata taikinaa hiljalleen noin 10 minuuttia. Leikkaa rulla neljään osaan. Lisää sokeri ja suola. Kaada loppu taikina päälle ja tasoita pinta. 90. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN TAIKINA 150 g voita 150 g ranskankermaa 3 munaa 100 g valkosuklaata 4 dl vehnäjauhoja 2 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta MURUSEOS 75 g voita sulatettuna 8 piparkakkua rouhittuna 1 dl pistaaseja rouhittuna ½ dl fariinisokeria 2 rkl vehnäjauhoja VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 rkl vehnätai korppujauhoja KORISTELU 100 g valkosuklaata sulatettuna 1 . Sulata voi ja anna jäähtyä. Sulata voi ja vaahtokarkit pinnoitetussa kattilassa. Voitele munalla. 5 . Vatkaa kerma vaahdoksi. 2 . 5 . Levitä täyte levyn pintaan ja ripottele päälle piparimurut. Murenna joukkoon hiiva. Muotoile massasta pyöreitä palloja leivinpaperin päälle tarjottimelle. Lisää aprikoosit, piparit ja karpalot täytteeseen kevyesti nostellen. VALKOSUKLAAPIPARITIIKERIKAKKU 15 ANNOSTA Valkosuklainen tiikerikakku saa raidoikseen piparija pistaasimuruja. 6 . 6 . Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan, peitä kelmulla ja nosta pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Jos pakkaat hiilikarkkeja lahjaksi, säilytä pussit kylmässä. Lisää puolet jauhoista. 3 . 4 . 5 . 3 . Peitä vuoka leivinliinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Voit tehdä taikinan myös yleiskoneella. Viimeistele kakun pinta viikunaviipaleilla ja piparimurulla. Nosta pallot jääkaappiin kovettumaan. 7 . Kumoa kakku hieman jäähtyneenä vadille. 20 MIN + 1 T KOVETTUMINEN 50 g voita 150 g minivaahtokarkkeja 4 dl riisimuroja 2 dl piparkakkumuruja 1 tl vaniljasokeria 1 tl lakritsijauhetta (Urtekram) 1–2 tl mustaa elintarvikeväriä 1 . Sekoita voisula joukkoon. 8 . MEILLAKOTONA.FI. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, valkosuklaarouhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Leikkaa piparkakut veitsellä muruiksi. Yhdistä toisessa kulhossa tuorejuustot, sokerit ja sitruunamehu. Silloin karkit eivät tartu niin helposti toisiinsa kiinni. 4 . 7 . Sekoita tasaiseksi. SUKLAAPIPARIPULLA 10 ANNOSTA Briossitaikinaan leivotun kierrepullan sisältä paljastuu piparisuklakierteet. Ota kakku pakastimesta puoli tuntia ennen tarjoamista. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla tunnin ajan, kunnes kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä. Nostele kermavaahto joukkoon. Koristele täysin jäähtynyt kakku sulatetulla valkosuklaalla. Kohota taikinaa jääkaapissa liinalla peitettynä tunti. Yhdistä kosteat ja kuivat aineet. + Sitruunan sijaan voit maustaa täytteen italialaisella väkevällä marsalaviinillä. Valmista suklaatäyte. Jäähdytä hetki. Murenna piparit hienoksi tehosekoittimessa tai vahvassa pussissa kaulimella painellen. 40 MIN + 1 T 30 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 1 dl kevytmaitoa 25 g tuorehiivaa ¾ dl sokeria ½ tl suolaa 6 dl vehnäjauhoja 2 munaa 100 g voita TÄYTE 100 g tummaa suklaata 100 g voita 2 dl sokeria 2 rkl kaakaojauhetta 8 piparkakkua rouhittuna VOITELU 1 muna 1 . Kaada puolet taikinasta voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (tilavuus 2 l). HIILIKARKIT 30 KPL Hopeatoffeelta ja piparilta maistuviin, sopivan sitkeisiin riisimuropalleroihin tulee himo. 7 . Kauli pullataikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (45 cm × 35 cm). 3 . Nosta rullat pystyyn vierekkäin leipävuokaan (pituus 30 cm ja vetoisuus 2 l). 4 . 6 . Sekoita joukkoon murot, piparimurut, sokeri, lakritsijauhe ja elintarvikeväri. Paloittele suklaa ja voi kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä. 2 . Lämmitä maito kulhossa kädenlämpöiseksi. Yhdistä muruseoksen ainekset ja lusikoi seos uraan
Onko täällä tuhmia lapsia. MAKU 91. Himona hiiliin Voista, vaahtokarkeista, riisimuroista ja pipareista saa ihmeitä aikaan, kun maustaa seoksen vielä lakritsijauheella ja värjää mustaksi. Ihan kuin hopeatoffeeta! Katso resepti viereiseltä sivulta. Joidenkin maiden, kuten Espanjan ja Yhdysvaltojen, jouluperinteeseen kuuluvat hiilikarkit, joita annetaan lahjaksi kaikille ”tuhmille” lapsille
Yksi paperi kaikkeen joulun ruoanlaittoon ja leivontaan Vuokien vuoraus Tarjoilu ja esillepano Paistaminen Leikkuulaudan suojaaminen Leivonta Pakka uksem me saivat uuden ulkoas un.
meko.fi/valkosuklaajuustokakku. Tee jäädyke päivän pari ennen h-hetkeä. meko.fi/vegaanin-joulu Lumipeitteen alla Piparipohja, puhtaanvalkoinen valkosuklaatäyte ja pinnalla syötäviä lumipalloja. Ihana tuliaisidea, kun ostat seuraksi lempijuustoasi. meko.fi/glogijaadyke Perinneruokaa prkl Mika keitti nostalgisia nekkuja. Kokosimme kaikki parhaat vinkit ja reseptit yhteen artikkeliin. meko.fi/glogihillo Vegaanin paras kattaus Kaipaatko joulupöytääsi juhlavia ruokia ilman mitään eläinperäistä. Valitse oma suosikkisi, mausta, kääri paketteihin ja anna lahjaksi! meko.fi/tikkunekut Dr. Kyllä, luit oikein! Herkkä juustokakku sulaa suuhun. meilläkotona SEU R A A M EI TÄ meilläkotona_fi Tervetuloa kotiin! Lusikoitava glögi Glögiä, kookosmaitoa, cashewpähkinöitä ja mausteita, niistä on suloinen jälkiruoka tehty. Sugar Leivontabloggaajiemme Jinnan ja Jonnan glögihillo sopii täydellisesti juustojen seuraan
Osallistut samalla arvontaan. . Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. maidoton . meko.fi/osallistu Kaikkien verkossa palautetta antaneiden kesken arvomme Holmegaardin Paletsäilytyspurkkeja 28.2.2019. . 67 Sinisimpukat valkoviinissä . vegaaninen pakastettava RESEPTIHAKEMISTO Vaihtelu virkistää Kokeile ranskalaisia perunoiden sijaan makeasta bataatista (s. Palkintosetti sisältää yhden ruskean purkin (1,2 l), yhden turkoosin purkin (2 l) sekä yhden vihreän purkin (0,7 l). Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Kerro, mikä on lehden paras juttu. Arvomme kaksi palkintoa. Kasvis 74 Bataatti-perunalaatikko inkivääriraasteella 73 Bataattiranskalaiset uunissa . Purkit on suunnittellut Michael Bang.. Tanskalaisen Holmegaardin Palet-säilytyspurkit sopivat ihanasti keittiöön antamaan väriä hyllyyn tai pöydälle. Kala 23 Konjakkigraavattu lohi . . 26 Lasimestarin silli . munaton . . 41 Granaattiomenasalaatti . 69). . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Suupuhallettu ja maalattu lasipurkki sopii esimerkiksi sokerin tai pähkinöiden säilytykseen. . . 29 Siikatartar . ANNA PALAUTETTA, SAAT PAREMMAN LEHDEN! TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksesi jatkuessa Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. 73), suolaisesta halloumijuustosta (s. 44 Imelletty perunalaatikko . . 69 Lehtikaali-rapucaesar . . Hinta 0,98 € / min + pvm. Lasipurkissa on tamminen kansi. gluteeniton . Palkinnon arvo on 155 euroa. . 69 Pähkinälohi uunissa . 41 Halloumiranskalaiset . . 26 Veronican silakat . 41) tai miedosta broilerinfileestä (s. 26 Kuhaceviche .
73 Madeiralainen bataattileipä . . 77 Vaniljariisipuuro . . Philadelphia Original 300 g Philadelphia Original 200 g Philadelphia Original Laktoositon 265 g. 77 Kookosriisipuuro . . . . 23 Savulohi-omenatahna . Katso oheinen resepti. Koristele keksinmuruilla. 29 Nauvon limppu . . Lisää reseptejä: philadelphia.. . . Liha 69 Kanaranskalaiset . 54 Sinihomejuusto-ananas-kinkku . Sekoita vesi ja Philadelphia ja vaahdota kevyesti. Leivonta, makea 69 5 raaka-aineen konvehtikakku 90 Jäädytetty piparijuustokakku 9 Levyjoulutorttu . 11 Lumihiutaletortut . 66 Uunissa paahdettu panzanellasalaatti . Lusikoi vaahto mustikoiden päälle laseihin. . . 77 Omenariisipuuro . 58 Kinkkutahna . 52 Yrttikinkku . . . 58 Sienisalaatti . . Lisää joukkoon lemon curd -sitruunatahna, sitruunankuoriraaste ja tomusokeri. Lusikoi mustikkamurska lasien pohjalle. 66 Kinkkulämppärit 54 Kinkun paisto-ohje ja perinteinen kuorrutus 68 Makkaracarbonara 52 Mole-kinkku . . Kastike, tahna 58 Lohi-sitruunatahna . . 77 Uuniriisipuuro . . 76 Riisipuuro . 43 Kasvissoselaatikko eli joululaatikon kaava 30 Munakoisosilli eli sillitön silli . . . KAUDEN PARASTA RESEPTIÄ 53 Elämä on täynnä syitä pienempiin ja isompiin juhliin. 79 Riisipiirakat eilisestä riisipuurosta . . 62 Peltitaatelikakku 89 Piparitortut 90 Suklaa-piparipulla 63 Taatelikakkukeksit 90 Valkosuklaa-tiikerikakku Jälkiruoka, juoma 41 Granaattiomenaposset . . . . 47 Puuropohjainen laatikko 66 Täytetyt paprikat . 66 Vietnamilaiset mnimunakkaat . . . . Sekoita mustikat ja ruokosokeri. . . Kermainen ja raikas Philadelphia -tuorejuusto on ollut juhlanjärjestäjien luottotuote jo vuodesta 1872. . 3. Kermainen ja raikas Philadelphia Elämä on täynnä syitä pienempiin ja isompiin KAKULLA KAKULLA JUUSTO KAKULLA JUUSTO JUUSTO JUHLI JUHLI JUHLI JUHLI JUHLI JOULUN JA U?DEN VUODEN MUSTIK?AMALJA 10 AN?OSTA; RAKEN?A SUORA?N KAUNI?SI?N LASEIHIN! Mustikat: 250 g mustikoita murskattuna 1 dl ruokosokeria Sitruunavaahto: 400 g Philadelphia Original 1/2 dl vettä 150 g lemon curd -sitruunatahnaa 1 sitruunan kuori raastettuna 1 ½ dl tomusokeria Koristelu: 150 g keksinmuruja, esimerkiksi Bastognetai Marabou-kekseistä 1. 2. 58 Pähkinä-punajuurihummus . Innostu ja onnistu, Philadelphialla! JUHLI JUUSTO KAKULLA JUUSTO JUUSTO JUUSTO JUHLI Elämä on täynnä syitä pienempiin ja isompiin juhliin. 69 Palsternakka-omenakeitto . Leivonta, suolainen 29 Blinit . 90 Hiilikarkit 41 Jouluspritzer
71 €) Uudistunut Kotivinkki on kodittajan oma lehti! TILAA HELPOSTI NETISTÄ: kotivinkki.fi/tilaus Tarjouskoodisi: pu8kv431. Saat enemmän luettavaa, enemmän ideoita ja enemmän vinkkejä helpompaan arkeen. Tule mukaan! 11 numeroa 34 € + 2 numeroa kaupan päälle! (norm. Raivasimme tilaa sille, mikä on tärkeää: kodille, läheisille ja hyvinvoinnille
Ensimmäisellä kierroksella pata syödään sellaisenaan, ja toisella lämmityskerralla saatan paistaa joukkoon hieman raakamakkaraa. Ne ovat edullisia, yllättävän helppoja valmistaa ja pitkään haudutettuna todella herkullisia. Villitsi sohvaperunoita tänä syksynä myös parketilla Tanssii tähtien kanssa -ohjelmassa, MTV3-kanavalla. Tärkeää on aina lisätä risottoon valkoviiniä tai valkoviinietikkaa, jotta sienten täyteläinen maku korostuu.” Joulupöydän tärkeä karjalanpiirakka ”Jouluna pöytään katetaan sitä, mistä kukin eniten tykkää. Suomalaisten suosikkimeteorologi, 50, joka rakastaa hyvää ruokaa ja hevimusiikkia. Kolmannella kerralla lisään sekaan mustatorvisieniä, ja padasta tulee mehevä pastakastike.” Uusien makujen oppiminen “Olin lapsena todella huono syömään ja elin yhden vuoden käytännössä perunalla ja voilla. Kuullotan pannulla sipulin ja risottoriisin ja heitän joukkoon sienet sekä lihaliemen, jossa ne ovat lionneet. Ruskistan posket pannulla, ja haudutan ne uunissa juuresten kanssa vähintään kuusi tuntia.” Kahden lajikkeen sienirisotto ”Rakastan kuivatuista suppilovahveroista ja mustatorvisienistä tehtyä risottoa. Syksyllä ja talvella teemme avovaimoni Marin kanssa usein lihapatoja, jotka syödään perunamuusin kera. Esimerkiksi sienet ovat sellaisia, että ne eivät maistu kaikille suutuntuman vuoksi. K u v at M TV , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja iS to ck ”Bravuureitani ovat ruoat JÄÄKAAPIN JÄMISTÄ” Pekka Pouta inspiroituu keittiössä, kun saa keksiä uusia ruokia tähteistä. Ovatko nämä klassikot jo tutut. Joka vuosi on myös pakko saada blinejä ja mätiä.” Pekka Pouta KUKA. Minun on saatava rapeakuorisia karjalanpiirakoita, joiden päälle laitan viipaleen kinkkua ja sivelen hieman sinappia. Petra Tuominen VIISI PARASTA Padasta pastakastikkeeksi ”Viikonloppuni on pyhitetty hyvälle ruoalle. Oma bravuurini onkin ”mitä jääkaapin jämistä saa aikaan”. Arkena viikonlopulta ylijääneistä ruoista jatkojalostetaan uusia ruokia. Sienistä voi kuitenkin saada täyteläistä makua ruokaan myös jauhamalla niitä kuivattuna ruoan sekaan.” Edullinen lemppari ”Yksi lempiraaka-aineistani on possunposket. Kahden eri sienen yhdistelmä on paras. meko.fi/hasselbackanperunat meko.fi/duchesseperunat MAKU 97. Sittemmin opin rakastamaan ruokaa ja uusia makuja
Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. Osamaksuihin laskuissa lisätään maksutapalisä (paperilasku). Jatkuva tilaus laskutetaan kulloinkin voimassa olevaan hintaan. Apu Juniori -lehti on tutkitusti 7-12 vuotiaiden mieleen Lähde:Red Note Oy kvalitatiivinen tutkimus syyskuu 2018 ApuJuniori_230x297.indd 1 8.11.2018 12.49. . LEIKKAA KATKOVIIVAA PITKIN JA POSTITA JO TÄNÄÄN! . Lisätietoa ja arvonnan säännöt: www.a-lehdet.. Tilaajan nimija osoitetietoja voidaan käyttää ja luovuttaa markkinointiin tietosuojalainsäädännön mukaisesti. 1 000,00 € joka kuukausi vuoden 2018 ajan. Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. 19 90 € 3 kk (6nroa) vain Tilaa nyt (norm. 99 €). Apu Juniori maksaa postimaksun TILAUSJA ARVONTAKORTTI • PÄÄPALKINTO 30 000,00 € KYLLÄ KIITOS, tilaan Apu Juniori -lehden lahjaksi huippuedulliseen tutustumishintaan valintani mukaan (rasti ruutuun) 3 kuukautta (6 nroa) vain 19,90 € (norm. Tunnus 5000474 Infokoodi: PU09 00003 VASTAUSLÄHETYS Etunimi Sukunimi Jakeluosoite Postinumero ja -toimipaikka *Sähköpostiosoite (toimitamme tilausvahvistuksen, digilehden lukuoikeuden sekä uutiskirjeen sähköpostitse). A-lehdet saa lähettää minulle ajankohtaista tietoa ja tarjouksia sähköpostiin. 24,75 €). /asiakaspalvelu. VOIN VOITTAA SUURARVONNASSA 30 000,00 € puhtaana käteen, arvontapäivä 17.12.2018. Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille tilaajille 24.12.2018 asti. . Saan kaupan päälle digilehdet ja arkiston sekä uutiskirjeen käyttööni.* Tilaus alkaa numerosta 1, joka ilmestyy 9.1.2019. Saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. Voin poistua listalta missä vaiheessa tahansa. LEIKKAA KATKOVIIVAA PITKIN JA POSTITA JO TÄNÄÄN! . Etunimi Sukunimi Jakeluosoite Postinumero ja -toimipaikka A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi. Tilauksesi ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n Suurarvonnassa. LEIKKAA KATKOVIIVAA PITKIN JA POSTITA JO TÄNÄÄN! . LEIKKAA KATKOVIIVAA PITKIN JA POSTITA JO TÄNÄÄN! Paras lahjaidea ikinä! Uusi lehti tiedonjanoisille lapsille! ”Isi, miksi kilpikonnalla on niin pitkät silmäripset… ” Kaipaatko joskus hetkeä, jolloin joku toinen voisi vastailla jälkipolvesi kinkkisiin kysymyksiin. LEIKKAA KATKOVIIVAA PITKIN JA POSTITA JO TÄNÄÄN! . 24,75 €) VOIT TEHDÄ TILAUKSEN MYÖS PUHELIMITSE: Soita 09 7596 600 (ma – pe klo 8 – 18) TILAA APU JUNIORI HELPOSTI NETISTÄ: www.a-lehdet.fi/tilaus Tarjouskoodisi: PU8AJ421 LAHJALEHDEN SAAJAN TIEDOT: TILAAJAN TIEDOT: ”Paljon näitä tiesitköjuttuja, joista saa tietoa”, Emil, 8. 12 kuukautta (24 nroa) vain 79,60 € (norm
ja juhla-Maku 24.4. TILAA HYVÄN ELÄMÄN MAKU KOTIIN KANNETTUNA OSOITTEESSA: MEILLÄKOTONA.FI/MAKU Makeat herkut päärynästä Nostalgia-Maku ilmestyy 16.1.2019 • Juurileivonnan abc • Lämpimien voileipien paluu • Villiinny velleistä • Puolen tunnin ruoat jauhelihasta MAISTIAISIA + TULOSSA MYÖS Kaikki herkut pääsiäiseen 27.3. MAKU 99
Saat yhdestä levystä aina 8 kpl cocktailpaloja. Vinkki: Kokoa cocktailpaloista kuusi. 8 minuuttia kauniin värisiksi. Paista palat 225-asteisen uunin keskitasolla n. Täytä puolet paloista mätitäytteellä ja puolet brie-viikunatäytteellä. Näistä syntyy joulu: 40 kpl 40 kpl Joulun suolaiset cocktailpalat Herkulli sta Joulua! Pohjat: 1 pkt Myllyn Paras Torttutaikinalevyjä (500 g) tai Voitaikinalevyjä (500 g) Voiteluun: kananmunaa Koristeluun: unikontai seesaminsiemeniä Mätitäyte (20 kpl): 1 punasipuli 150 g smetanaa 1 / 2 tl suolaa 1 / 3 tl jauhettua valkopippuria 2 rkl tuoretta timjamitai tillisilppua 100 g mätiä Brie-viikunatäyte (20 kpl): 100 g brietai muuta valkohomejuustoa 100 g pehmeitä viikunoita 150 g ranskankermaa 1 rkl rosépippuria Leikkaa kohmeiset taikinalevyt terävällä veitsellä ruudukoksi (jokainen levy 2 x 4), tai ota tähden ja sydämen muotoisilla piparimuoteilla kohmeisesta taikinalevystä tähtiä ja sydämiä. Käytä tukena lohkottuja tuoreita viikunoita. Tee oma joulusi, katso reseptit: myllynparas.. Sivele palojen pinnalle kananmunaa ja ripottele koristeeksi unikontai seesaminsiemeniä. Valmista mätitäyte: Hienonna punasipuli ja sekoita silppu smetanaan. Älä sekoita joukkoon mätiä, se laitetaan täytettäessä erikseen smetanatäytteen päälle. Anna jäähtyä ennen täyttämistä. Halkaise jäähtyneet taikinapalat terävällä veitsellä ja laita jokaiseen väliin reilu teelusikallinen täytettä. Valmiste brie-viikunatäyte: Hienonna brie-juusto ja viikunat. /joulu Pal.vko 2019-02 517755-1808. Sekoita nämä ranskankermaan ja mausta täyte. Mausta seos