RAKASTU RUOANLAITTOON! meilläkotona.fi 8/2020 9,90 € Piparikakun salaisuus on tahinijäätelö! 50 Nyhtökuusileipä Helppo peltiquesadilla Triplasuklaajuustokakku Piparkakkucroissantit Hauska jättipiparikakku . Uudenlainen uunifeta Hanna Gullichsenin arkiruokavinkit ”Keitän kerralla kolme kiloa perunoita” Joulun YLLÄTYKSET PORTTERILOHI ja muut kalapöydän herkut IDEAA RENTOON JUHLAAN. Upea wellington punajuuresta Suolainen lammasbaklava
Erityisesti ruoanlaitosta innostuneille ja keittiössä viihtyville kokkaamista ja arkipäivän toimintoja helpottavat innovaatiot tulevat tarpeeseen. Hiljainen äänitaso, intuitiivinen ohjaus, höyrynpoiston automaattinen ohjaus ja erittäin helppo puhdistettavuus tekevät niiden käyttämisestä vaivatonta. Tehokkaan imuyksikön ansiosta BORA-uutuudet voidaan asentaa myös ikkunan eteen. BORA-uutuudet ovat omiaan avokeittiön saarekkeeseen tai niemekkeeseen, mutta sopivat hyvin myös seinän viereen tai ikkunan eteen. Ruoanlaittoon on myös tilaa hulppeasti – laitteiden keittotasoille mahtuu helposti neljä isoa keittoastiaa samanaikaisesti. Käryt katoavat alaspäin ennen kuin ne ehtivät nousta huoneilmaan, ja ikkuna pysyy puhtaana. Unelmien keittiö vastaa asukkaiden yksilöllisiä tarpeita sekä toiminnallisuudeltaan että ulkonäöltään. Ruoanlaiton aikana syntyvät rasvahiukkaset nimittäin kerätään tehokkaasti ruostumattomasta teräksestä valmistettuun rasvasuodattimeen, joka on helppo pestä astianpesukoneessa. Lukuisia designpalkintoja voittaneet BORA-laitteet tarjoavat suunnittelun vapauden ja ylivoimaista käytettävyyttä moderniin keittiöön sopivalla minimalistisella designilla. Värivalikoimaan kuuluvat mustan lisäksi jadenvihreä, greige, sininen, punainen ja oranssi. Niitä yhdistää minimalistisen pelkistetty muotoilu ja huippuluokan käytettävyys. Seinän viereen asennettaessa ratkaisut vapauttavat tilaa esimerkiksi yläkaapeille, mikä voi olla kullanarvoista pienissä keittiöissä, joissa kaikki neliöt on saatava hyötykäyttöön. Huippu-uutuudet BORA X Pure, BORA Pure ja BORA Classic 2.0 sopivat mainosti moderniin keittiöön. . Unelmien keittiö on yksilöllinen Modulaarisen BORA Classic 2.0 ratkaisun avulla voit rakentaa juuri omiin tarpeisiisi sopivan kokonaisuuden yhdessä tehokkaan imuyksikön kanssa. Ruoanlaitosta tulee entistäkin nautinnollisempaa: BORAuutuudet eivät anna höyrylle, käryille tai hajuille mitään mahdollisuutta. BORAn kanssa kaikki tämä onnistuu. Sekä tavallista suuremmilla keittotasoilla varustetun BORA X Puren että kompaktin BORA Puren asennuskorkeus on alle 20 cm, joten alakaappiin jää reilusti tilaa. Tiedustelut Savo Design & Technic Oy BORA X Pure BORA Pure BORA Classic 2.0 Unelmien keittiö ruoanlaitosta innostuneille MAINOS MAINOS Innovatiivisia uutuusratkaisuja keittiöön Keittotasoon integroidut, alaspäin imevät liesi tuulettimet ovat yhä halutumpia sekä sisustuksellisista että toiminnallisista syistä. Lisätila laatikostossa on mahtava etu pienissä keittiöissä, mutta tulee kyllä tarpeeseen myös suurissa saarekkeissa. erilaisia keittotasoja – esimerkiksi rajaton induktio, Teppanyaki teräsgrillitaso ja kaasu – ja myös useamman keittotason sisältävät sekä pienet yhden keittoalueen yhdistelmät ovat mahdollisia. Parhaissa uutuuslaitteissa on lisäksi monia käyttöä helpottavia innovaatioita. Tehokas tuuletin poistaa kaikki ruoankäryt ja laadukkaat suodattimet hävittävät myös hajut, joten keittiön sisäilma todellakin pysyy raikkaana. Niiden tarjoama avoin näkymä ja raikas sisäilma houkuttelevat monia. Uuden BORA X Puren intuitiivisen sControl-ohjauspaneelin LEDvalaistus on seesteisen sinivalkoinen ja laitteen ilmanohjain tyylikkään moderni. Ei siis enää höyryä silmissä tai silmälaseissa, ja keittiön siivoaminenkin helpottuu. BORA Puren ilmanohjain taas on mahdollista yksilöidä kodin värimaailmaan sopivaksi. Keittiö on kodin sydän ja monien mielestä asunnon tärkein tila. Saatavana on laaja valikoima a-lehdet_maku_2020_2.indd 10-11 26.10.2020 7.39. Säilytystilaa tarvitaan keittiöön aina. Vapautta keittiösuunnitteluun Haluatko kokata ikkunan edessä tai viistokaton alla, tahdotko saarekkeen ilman näkymää peittävää liesituuletinta, tai tarvitsetko enemmän tilaa yläkaapeille…
BORAn kanssa kaikki tämä onnistuu. Ruoanlaiton aikana syntyvät rasvahiukkaset nimittäin kerätään tehokkaasti ruostumattomasta teräksestä valmistettuun rasvasuodattimeen, joka on helppo pestä astianpesukoneessa. Ei siis enää höyryä silmissä tai silmälaseissa, ja keittiön siivoaminenkin helpottuu. Säilytystilaa tarvitaan keittiöön aina. Hiljainen äänitaso, intuitiivinen ohjaus, höyrynpoiston automaattinen ohjaus ja erittäin helppo puhdistettavuus tekevät niiden käyttämisestä vaivatonta. BORA Puren ilmanohjain taas on mahdollista yksilöidä kodin värimaailmaan sopivaksi. Käryt katoavat alaspäin ennen kuin ne ehtivät nousta huoneilmaan, ja ikkuna pysyy puhtaana. Huippu-uutuudet BORA X Pure, BORA Pure ja BORA Classic 2.0 sopivat mainosti moderniin keittiöön. Lukuisia designpalkintoja voittaneet BORA-laitteet tarjoavat suunnittelun vapauden ja ylivoimaista käytettävyyttä moderniin keittiöön sopivalla minimalistisella designilla. Lisätila laatikostossa on mahtava etu pienissä keittiöissä, mutta tulee kyllä tarpeeseen myös suurissa saarekkeissa. Värivalikoimaan kuuluvat mustan lisäksi jadenvihreä, greige, sininen, punainen ja oranssi. Vapautta keittiösuunnitteluun Haluatko kokata ikkunan edessä tai viistokaton alla, tahdotko saarekkeen ilman näkymää peittävää liesituuletinta, tai tarvitsetko enemmän tilaa yläkaapeille…. Tiedustelut Savo Design & Technic Oy BORA X Pure BORA Pure BORA Classic 2.0 Unelmien keittiö ruoanlaitosta innostuneille MAINOS MAINOS Innovatiivisia uutuusratkaisuja keittiöön Keittotasoon integroidut, alaspäin imevät liesi tuulettimet ovat yhä halutumpia sekä sisustuksellisista että toiminnallisista syistä. Unelmien keittiö on yksilöllinen Modulaarisen BORA Classic 2.0 ratkaisun avulla voit rakentaa juuri omiin tarpeisiisi sopivan kokonaisuuden yhdessä tehokkaan imuyksikön kanssa. Uuden BORA X Puren intuitiivisen sControl-ohjauspaneelin LEDvalaistus on seesteisen sinivalkoinen ja laitteen ilmanohjain tyylikkään moderni. Parhaissa uutuuslaitteissa on lisäksi monia käyttöä helpottavia innovaatioita. Ruoanlaitosta tulee entistäkin nautinnollisempaa: BORAuutuudet eivät anna höyrylle, käryille tai hajuille mitään mahdollisuutta. Tehokkaan imuyksikön ansiosta BORA-uutuudet voidaan asentaa myös ikkunan eteen. Saatavana on laaja valikoima a-lehdet_maku_2020_2.indd 10-11 26.10.2020 7.39. Seinän viereen asennettaessa ratkaisut vapauttavat tilaa esimerkiksi yläkaapeille, mikä voi olla kullanarvoista pienissä keittiöissä, joissa kaikki neliöt on saatava hyötykäyttöön. BORA-uutuudet ovat omiaan avokeittiön saarekkeeseen tai niemekkeeseen, mutta sopivat hyvin myös seinän viereen tai ikkunan eteen. Sekä tavallista suuremmilla keittotasoilla varustetun BORA X Puren että kompaktin BORA Puren asennuskorkeus on alle 20 cm, joten alakaappiin jää reilusti tilaa. Niitä yhdistää minimalistisen pelkistetty muotoilu ja huippuluokan käytettävyys. erilaisia keittotasoja – esimerkiksi rajaton induktio, Teppanyaki teräsgrillitaso ja kaasu – ja myös useamman keittotason sisältävät sekä pienet yhden keittoalueen yhdistelmät ovat mahdollisia. Ruoanlaittoon on myös tilaa hulppeasti – laitteiden keittotasoille mahtuu helposti neljä isoa keittoastiaa samanaikaisesti. Tehokas tuuletin poistaa kaikki ruoankäryt ja laadukkaat suodattimet hävittävät myös hajut, joten keittiön sisäilma todellakin pysyy raikkaana. Unelmien keittiö vastaa asukkaiden yksilöllisiä tarpeita sekä toiminnallisuudeltaan että ulkonäöltään. Keittiö on kodin sydän ja monien mielestä asunnon tärkein tila. . Erityisesti ruoanlaitosta innostuneille ja keittiössä viihtyville kokkaamista ja arkipäivän toimintoja helpottavat innovaatiot tulevat tarpeeseen. Niiden tarjoama avoin näkymä ja raikas sisäilma houkuttelevat monia
s. 10. SATEENKAARI PIIRAKASSA Lukijamme Leilan kasvispiirakassa on kvinoapohja, s. IHAN PIPARINA Leikittele piparkakkutaikinalla, s. Loppuvuoden koukuttavimmat reseptit ja ideat. 44 24 KALAPÖYDÄN AARTEET Opi raakakypsennyksen salat ja poimi helpot reseptit jouluun! Mausta graavilohi portterilla, valmista sillitön silli ja kokoa pieniä suloisia mätisuupaloja. 13. Rento ilta yhdessä Kata pöytään uudenlaista uunifetaa, mausteista hummusta, lammasbaklavaa ja muita itämaisilla mausteilla höystettyjä pikkuruokia. 58. Lautasella Herkut Ihmiset 8 2020 s. KOKIN KEITTIÖSSÄ Hanna Gullichsen kokkaa arkena simppelisti, s. MAKU 5
Herkut 68 Suklaahiiren unelma Satumaisen hyvät suklaaleivonnaiset. Ihmiset 58 Meillä kokataan Arki kokki Hanna Gullichsenin keittiössä. MEILLAKOTONA.FI. 6. 64 Leipätyö Ainoa Wineryn marjaviinit ovat menestyneet maailmalla. Joka numerossa 8 Tekijät 9 Pääkirjoitus 10 Me makulaiset ja lukijan resepti Leilan kvinoakasvispiirakka. PAOLA JA DAVID VALMISTAVAT VIINIÄ SUOMALAISISTA MARJOISTA, S. 36 Kauden parhaat juomat Viinit, kuohuvat, glögit ja oluet. 63 Kokeile nyt Piparkakkucroissantit. 22 Tuliterät Ruokaharrastajan toivelahjat. 53 Pikana pöytään 10 helppoa reseptiä texmex-tyyliin. 38 Parasta nyt Kotimainen punajuuri maustaa ja mehevöittää ruoat ja leivonnaiset. 43. 82 Viisi parasta Keittiömestari Helena Puolakan lippu liehuu lantulle. 64. 13 Uunituoreet Tuunatut piparkakut, kukilla katettu joulupöytä ja helpotusta ruokarumbaan. 78 Reseptihakemisto 81 Maistiaisia 68 HERKKUJA SUKLAASTA Nyt ei säästellä suklaata! Valmista näyttävä vegaaninen mustaherukka-suklaakakku, pyöräytä täydelliset suklaakonvehdit tai leivo valkosuklaapiparkakkumuffinit yhdessä lasten kanssa. 44 Odotettu kalapöytä Sillit, silakat, mädit, graavikalat ja vegaaniset vinkit. s. PIILOTA PUNAJUURET LEHTITAIKINAN SISÄÄN, S. SISÄLLYS Lautasella 24 Itämaiset illanistujaiset Pientä suolaista ja makeaa rentoon juhlaan
TEIMME YHDEN LAHJAN VALMIIKSI! OHJEET JA IDEAT JOULUN TEKEMISEEN: JUHLAMOKK A.FI JOULUNTEKIJÖIDEN KAHVI.
Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaperheen vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17. Saan ihanan tuoksun kotiin, kun paistan laatikon aattoillaksi juhlapöytään. Teen sen ajoissa ennen joulua paistovalmiiksi pakastimeen. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Kati Ala-Ilomäki Hanna Gullichsen Pia Inberg Markku Kopra Johanna Myllymäki Satu Nyström Hannes Paananen Timo Pyykkö Mika Rampa Ilkka Sirén Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Erilaiset kylmät kalaherkut, mäti ja sienisalaatti ovat ehdottomat suosikkini! Voisin syödä, ja syönkin, niitä läpi aattoaterian. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Marin keittiössä Annikan keittiössä Imellettyä perunalaatikkoa. Mitä jouluruokaa odotat?. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Ehkä tavallisista etikkapunajuurista tai tuttavan tekemästä taivaallisen hyvästä punajuuri-sinihomejuustogratiinista. Punajuurikorvapuustit vaativat vielä jatkokehittelyä, eikä löytynyt sellaista sokerimäärää, jolla punajuurihilloke olisi muuttunut kelvolliseksi kakuntäytteeksi. Punajuuri, tuo elämäni punainen lanka. On uunijuurekset, punajuuripestopasta ja punaiseksi värittynyt risotto. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt MAKU 9. KUNKUN KASTIKE Tämän joulun ruokalahjat alkavatkin olla paketissa maukkaista kastikkeistaan tunnetun Jävla Sås Bolagin Santa Saucen myötä. On lindströminpihvit, borssikeitto ja punajuuri-vuohenjuustosalaatti. (s. Punajuuri liittyy luontevasti myös jouluun, eikä ihme. Santa Sauce 4,95 €/210 ml, javlasasbolag.com Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Punajuuri sopii niin suolaisiin kuin makeisiinkin herkkuihin! PÄÄKIRJOITUS Pus, punajuuri! KUN MIETIN LEMPIRUOKIANI , aika monessa vilahtaa punajuuri. En muista mistä punajuurirakkaus alkoi. Onko olemassa juhlavampaa juurikasta. Parempaa kakkua en ole ikinä maistanut. Juuri niiden kanssa punajuuri sopii yhteen täydellisesti! No, ihan aina ei punajuurenkaan kanssa mene homma putkeen. 38) Saa nähdä, kiilaako latritsi-punajuuribrownie punajuuri-suklaakakkuni ohitse. Laktoositon, gluteeniton ja vegaaninen. Vai onko syy vain siinä, että rakastan pehmeän suolaisia juustoja kuten fetaa ja vuohenjuustoa. Tai mahdollisesti sydämeni vei uunissa paahdetut ja balsamicokastikkeessa kylvetetyt punajuurilohkot. Ja siinä missä moni vannoo porkkanakakun nimeen, minä puhun punajuuri-suklaakakun puolesta. Jos kaipaat vaihtelua rosollille ja laatikoille, tee tänä jouluna punajuuriwellington! Nerokkaista resepteistään ja Perinneruokaa prkl -blogistaan tunnettu kokki Mika Rampa loihti tähän lehteen punajuuresta aivan ihanat ja vähän erilaiset reseptit. Luumulla ja kanelilla maustettu kastike sopii joulupöydän kinkun tai muun kunkun kastikkeeksi
Pohjasta tuli ihanan rapea, ja suutuntuma on kvinoan ansiosta miellyttävän ryynimäinen. Tomaattikastike tuo hieman makeutta piirakkaan. Siinä saa hyödyntää luovuutta ja kokea onnistumisen iloa. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki Minulle leipominen on ihanan rentouttava harrastus. Kasvikset kruunaavat kokonaisuuden.” Kurkkaa Leilan muita keittiöbravuueita hänen blogistaan ja Instagramtililtään @himoleipuri. Rakastan leipoa satokausiajattelun mukaisesti ja hyödyntää luonnon raaka-aineita. Sateenkaari pellillä ME MAKULAISET Lukijamme Leilan värikkään kasvispiirakan salaisuus on rasvaton ja jauhoton kvinoapohja. Runsas vuosi sitten perustin gluteenittoman leivontablogin, koska haluan rohkaista gluteenitonta ruokavaliota noudattavia leipomaan. MEILLAKOTONA.FI. Leila Kekkonen Lahti LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä 10. Blogiharrastuksen myötä housunkaulus oli alkanut kiristämään, joten päätin kehitellä vähärasvaisen piirakkapohjan. Leivonnaisista bravuureitani ovat ehdottomasti britakakku ja charlotte russe. Myös eri vuodenaikojen juhlat ja teemapäivät innostavat kokeilemaan uutta
Se on kevyttä ja hyvää.” Marika ”Kinkku ja kinkun rasvasta tehty kastike! Se on niin hyvää, että sitä voisi lusikoida suoraan kattilasta.” Sanna ”Yöksi kinkku leivinuuniin. KVINOA-KASVISPIIRAKKA 12 ANNOSTA Rapean kvinoapohjan ansiosta tätä värikästä kasvispiirakkaa voi syödä sormin. Sekoita kaikki kasvikset kulhossa. Sekoita tomaattisose, ketsuppi ja pippurisekoitus. Levitä tomaattikastike pohjan päälle. Huuhtele kvinoa siivilässä kylmällä vedellä. Aamulla on ihana heräillä kinkun tuoksuun ja syödä lämpimät kinkkusiivut salaa muilta.” Minna MAKU 11. Paista porkkanaviipaleita hetki pannulla öljytilkassa. 6 . Suikaloi suippopaprika. Näin meillä @marjosaare leipoi edellisen lehtemme reseptillä omenahyvekakun. Ripottele yrttisekoitus, sormisuola ja juustoraaste päälle. Kuori porkkanat. ”Alkuruokapöytää. 5 . Siirrä viipaleet kulhoon. 3 . Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä se nuolijalla ohueksi pohjaksi leivinpaperin päälle uunipellille. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON POHJA 2 dl kvinoaa 5 dl vettä 2 munaa 2 dl juustoraastetta ½ tl suolaa TÄYTE 2 porkkanaa 1 pieni kesäkurpitsa 1 suippopaprika 2 punasipulia ¾ dl tomaattisosetta 1 dl ketsuppia ½ tl pippurisekoitusta 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl ranskalaiset yrtit -mausteseosta ½–1 tl sormisuolaa 2 dl juustoraastetta LISÄKSI 1 rku rucolaa 1 . 4 . Sekoita jäähtyneen kvinoan joukkoon munat, juustoraaste ja suola. Lisää kasvikset. Paista pohjaa 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Viimeistele rucolalla. @byinkarr kokeili tänä syksynä pulmupuolukoita, ja se kannatti. Paista piirakkaa vielä noin 15 minuuttia. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kvinoa. Paista myös kesäkurpitsaviipaleet. 2 . Muikunmätiä, sienisalaattia, maalaismaksapateeta ja lohta.” Merja ”Itse tehty saaristolaisleipä, johon päälle tulee caviartista, créme fraîchesta ja punasipulista tehty sekoitus.” Heidi ”Rosollia! Sitä voisi syödä kilokaupalla.” Niina ”Joulukinkku, se on se ruoka jota odotan kieli pitkällä.” Satu ”Kinkkua, lanttulaatikkoa, joulutorttuja ja pipareita – ainoita, joita teen ja syön vain jouluna.” Anna ”Itse tehty riisipiirakka, siivu kinkkua ja sinappia hieman.” Taina ”Imelletty perunalaatikko kera karjalanpaistin.” Kati ”Porkkanalaatikko, joka on minun mielestäni ehdoton ykkönen. Ohje on sitä paitsi ihan hullun helppo! MITÄ JOULURUOKAA ODOTAT JO NYT. 8 . Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @paiviil sai inspiraation hauskaan mörkötorttuun edellisen lehtemme salmiakkikurpitsakääretortusta. Valmista täyte. Leikkaa porkkanat ja kesäkurpitsa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan, 15–20 minuuttia. ”Jos on koko päivän väsänny, ni paree olla hyvää.” Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Kuori punasipulit ja leikkaa lohkoiksi. Jätä kvinoa jäähtymään
piparikoti.fi Dr. Näillä onnistut!. Oetkerin leivontaja koristelutuotteilla loihdit joulun valloittavimmat leivonnaiset ja piparitalot asukkeineen. Lahjoitamme jokaisesta kuvasta euron SOS-Lapsikylän harrastustukeen. Koko tuotevalikoiman ja vuodenajan herkullisimmat reseptit löydät osoitteesta oetker.fi. Leivo lapselle lahjaksi harrastus Tehdään lasten harrastushaaveista totta Leivo piparkakkuja ja jaa piparkakkukuvasi Instagramissa tai Facebookissa tunnisteella #piparikoti – ja olet mukana toteuttamassa lasten harrastushaaveita
Väritä joulukattaus kukkasilla, s. Kokeile karkkeja, keksejä, pähkinöitä, juustoja, kuivattuja hedelmiä tai ihan mitä tahansa. K u v at La u ri K es än ie m i, Li is a V al o n en , A n tt i V et te n ra n ta , iS to ck , A -l eh te in k u v aar k is to Piparileikin aika! KOKEILE JA IHASTU Unohda tavalliset piparit ja päälliset! Täytteet voi nimittäin kaulita jo taikinaan. PÄHKINÄ-KARPALOKUUSET koristellaan rouhitulla pähkinäsekoituksella ja kuivatuilla karpaloilla. 20. Kauli taikina levyksi ja painele tai kauli koristeet pintaan, ota muotilla piparkakkuja ja paista 200-asteisessa uunissa kullanruskeiksi. MAKU 13. KEKSIPIPARKAKUT päällystetään murskatuilla Oreo Mini -täytekekseillä. SINIHOMEJUUSTOSYDÄMET ovat klassikkoparin, piparin ja sinihomejuuston, uusi paistettu versio. UUNITUOREET VUOHENJUUSTOLUMIHIUTALEET maustetaan suolaisenmakeiksi vuohenjuustolla ja timjamilla. SUOLAKINUSKITÄHDET saavat koukuttavan maun pehmeästä kermatoffeesta ja merisuolahiutaleista
Jo matkan aikana heräsi idea rakentaa kööpenhaminalainen kadunpätkä piparkakusta. Aion tehdä siitä oman versioni. Taikinaa kului noin neljä kiloa. Lauri Kesäniemi on 25-vuotias leipomista rakastava teologian opiskelija Helsingistä. Ne Lauri halusi mukaan piparkakkutaloonkin. Talo sai ihastuttaa ja pölyyntyä pitkälle yli joulun Laurin lapsuudenkodissa Muhoksella. Ja ehtiihän tässä vielä saada uusiakin ideoita, joten täysin lukkoon lyöty ei tämäkään suunnitelma ole! Kööpenhamina -piparkakkutal on rakentaminen kesti Laurilta viisi päivää. Hän pyrki tekemään taloista mahdollisimman aidon näköisiä, mutta myös piparkakkutalomaisia ja jouluisia. Sinä aikana on valmistunut suuri punavalkoinen majakka, vaaleansininen pakkasukon huvila ja erilaisia koristeltuja pipareita. . Syksyllä 2019 Lauri kävi siskonsa kanssa Kööpenhaminassa ja ihastui kaupunkiin oitis. On hauskaa keskittyä syyslukukauden opiskelujen jälkeen vain yhteen asiaan täysillä. Vuoteen 2015 asti piparkakkutalon teko oli veljesten yhteinen juttu, mutta aikatauluhaasteiden vuoksi Lauri on jatkanut viime vuodet perinnettä yksin. Niin myös Lauri Kesäniemelle, jonka käsissä taikinasta muovautuu jopa kokonainen kadunpätkä. VUONNA 2010 Lauri Kesäniemi mietti veljensä Markuksen kanssa tekemistä joululomalle. Myös tomusokeria ja valkuaisia tarvittiin runsaasti, koska talo on kuorrutettu kauttaaltaan pikeerillä. MEILLAKOTONA.FI. . Seuraa Laurin piparkakkutaidetta Instagramissa @laurikes 14. UUNITUOREET Perinnerakentaja Piparkakkutalo on monelle vuosittainen perinne. Suomenlinnan kaunis, vaaleanpunaiseksi rapattu Rantakasarmi on eräs lempirakennuksistani Helsingissä. Lopputuloksena oli sympaattinen pieni kirkko ja uusi perinne. Tänä vuonna Lauri aikoo kokeilla jotain uutta: oikean rakennuksen tekemistä pipariversiona. Lauri poimi yksityiskohtia reissukuvista ja piirsi kaavat. He päättivät rakentaa piparkakkutalon ilman aiempaa kokemusta. Kirkkaat värit, neljä kapeaa ikkunaa sekä söpöt kattoikkunat toistuivat taloissa ympäri kaupunkia. Piparkakkutaloa tekemällä syksyn stressi unohtuu, ja laskeudun viettämään joulua, Lauri kertoo
Foodin Herkutella -levite 250 g/7,95 €, sokeroimaton 230 g/8,95 €. panda.fi 3 KAHVIN YSTÄVÄLLE Klassinen Geisha-konvehti saa nyt rinnalleen hennon pehmeästi cappuccinolla maustetun suklaamakeisen. lidl.fi 2 TRENDITIETOISELLE Liköörikonvehtien koukuttavassa makumaailmassa yhdistyvät trendikäs ja raikas gini sekä täyteläinen tumma suklaa. Blossan Chief Blender eli päämaistaja on suunnitellut vuosikertaglögejä vuodesta 2003 lähtien. Tuoreilla mintunlehdillä maustettu tee valmistetaan seremoniallisin menoin: sitä haudutetaan kaikessa rauhassa ja nautitaan lämpimänä yhdessä perheen tai ystävien kanssa.” Blossa 20 Myntathé, 750 ml, 14,99 € viinimaa.fi 1. Favorina konvehtijoulukalenteri 5,99 €. Åsa Orsvärn Blossa Chief Blender ”Maghrebi-tee oli suuri inspiraation lähteeni. MAKU 15. Fazer Geisha Cappuccino, 270 g/5,25 €. 1. fazer.fi Suu makeaksi Rasiallinen konvehteja ilahduttaa joka joulu. JOULUN ODOTTAJALLE Ylellinen konvehtijoulukalenteri antaa syyn nauttia herkullisen suklaamakeisen päivittäin. Maussa tulevat esille vihreä tee ja minttu yhdistettynä Blossan perinteisiin glögimausteisiin. Kokeile näitä uutuuksia! VALMIS RETROHERKKU Fazerin perinteinen voista leivottu tähtitorttu saa tänä jouluna täytteekseen kettukarkkina tunnetun Pihlajamarmeladikarkin makuisen täytteen. foodin.fi 3. fazer.fi TORTUN UUDET MAUT TÄYTÄ VEGAANISESTI Vegaanin joulutorttujen täytteeksi sopii uusi vegaaninen hasselpähkinäraakasuklaalev ite, joka on makeutettu kookossokerilla ja kaakaovoilla. 2. Muista valita vegaaninen torttutai lehtitaikina. Fazer Pihlaja tähtitorttu 5,90 €/4 kpl. Levitettä saa myös sokeroimattom ana. Panda Gin Liköörikonvehdit, 290 g/3,99 €. Tämän vuoden glögi on saanut inspiraationsa Marokon Marrakechista. Tuote on vähälaktoosinen ja saatavilla rajoitetun ajan, joulukuun loppuun
Tutkijat korostavat, ettei vapaaehtoistoimintaan perustuva ruoka-apu ratkaise rakenteellista köyhyyttä, mutta ruokakasseille ja -keräyksille on yhä tarvetta. Noin 100 000–200 000 henkilöä turvautuu Suomessa vuosittain ruoka-apuun, arvioi Kirkkopalvelut ry:n Ruoka-apu.fi-sivuston teettämä tutkimus ”Koronakriisin vaikutukset ruoka-apuun keväällä 2020”*. Vuonna 2018 köyhyystai syrjäytymisriskissä oli 15,8 prosenttia kotitalousväestöstä, ilmenee Tilastokeskuksen elinolotilastosta. MEILLAKOTONA.FI. *Selvityksen toteuttivat hyvinvointitutkija Tuomo Laihiala Helsingin yliopistosta ja projektipäällikkö Reetta Nick (Osallistava yhteisö 2019-2021 -hankkeesta. Jouluiloa Ruokakassista Tutustu näihin toimijoihin: HOPE RY, hopeyhdistys.fi HURSTINAPU, hurstinapu.fi/lahjoitukset JOULUAPUA-YHTEISÖ, jouluapua.fi KOTIMAANAPU (Kirkkopalvelut ry), kotimaanapu.fi MANNERHEIMIN LASTENSUOJELULIITTO, mll.fi/tue-tyotamme/lahjoita/ hyva-joulumieli-kerays/ OPERAATIO RUOKAKASSI, operaatioruokakassi.com PELASTAKAA LAPSET, pelastakaalapset.fi/joulukerays PELASTUSARMEIJA, joulupata.fi PUNAINEN RISTI, punainenristi.fi/hyva-joulumieli VAILLA VAKINAISTA ASUNTOA RY, vvary.fi/kerays VENNER, venner.fi/shop VIADIA, viadia.fi UUNITUOREET 16. KINKKUA, LAATIKOITA , rosollia ja riisipuuroa notkuva joulupöytä ei ole itsestäänselvyys jokaiselle. Erilaisia jouluruokakeräyksiä järjestävät muun muassa seurakunnat ja kansalaisjärjestöt. Selvityksen mukaan koronapandemia on lisännyt ruoka-aputoimijoiden asiakasmääriä entisestään. Listasimme toimijoita, joiden jouluruokakeräysten kautta voit ilahduttaa toisia ihmisiä ja perheitä
Mutta mikä maustepusseista tuttu pomeranssi oikeastaan on. KAUDEN MAKU MAKU 17. Lähteet: kew.org ja luke.fi. Kuori tuo kuivattuna ja jauhettuna raikkautta leivonnaisiin – ja tuoreena vaikkapa ankkaan. Mystinen pomeranssi TÄHÄN AIKAAN vuodesta on vaikea välttyä pomeranssin aromilta; sitä käytetään niin maustekakuissa, pipareissa, joululeivissä kuin glögissäkin. Jos olet joskus tilannut Pariisissa ranskalaisen klassikon, appelsiiniankan (canard à l’orange) olet saattanut syödä tuoreella pomeranssinkuorella ja -mehulla maustettua kastiketta. Kitkerä ja hapan hedelmä ei kelpaa sellaisenaan syötäväksi, mutta sitä käytetään marmeladien valmistuksessa etenkin hillokansan suosimassa Keski-Euroopassa. Appelsiinia muistuttava paksukuorinen sitrus jalostettiin alun perin Kaakkois-Aasiassa, josta se levisi arabien mukana Välimerelle 1000-luvulla
Maut, jotka sopivat pöytään kuin pöytään kuin kukko viiniin – tehden hyvästä vielä vähän paremman.. Kokkien käsin parhaista raaka-aineista tekemät valmisateriat ja muut laadukkaat Herkku-tuotteet maistuvampiin ruokahetkiin löydät S-marketista. Hurmaa arjen herkuilla
ESIVALMISTELE eli misaa. Mitä ihmettä sitä taas kokkaisi. Kausituote on myynnissä helmikuun alkuun saakka. Lisukkeena ruoassa on porkkanaa, myskikurpitsaa ja basmatiriisiä. Toiseksi yleisin pulma arjen ruokahuollossa on kiire – joka viides vastaaja kertoi, että aikaa ruoanlaitolle on niukasti. Lähde: Meillä kotona arkiruokakysely. SYÖ ensin itse ja ratko vasta sitten perheen arkikriisejä, jotta et taannu lapsen tasolle. SUURIN KOMPASTUSKIVI ARKIRUOKAILUSSA on vaikeus keksiä jatkuvasti kokattavaa, kertoo Meillä kotona -sivuston arkiruokakysely. atria.fi Pikamatka Intiaan Gluteenittomassa vegecurryssa on herneproteiinisuikaleita kermaisessa ja tomaattisessa currykastikkeessa. Atria VegYou Paahdetut Kasvikset ja Hernebolognese 4,19 €/300 g. 4. Maut, jotka sopivat pöytään kuin pöytään kuin kukko viiniin – tehden hyvästä vielä vähän paremman.. Toisaalta yhtä suuri joukko kertoi, ettei heillä ole arkiruokailussa mitään erityistä kompastuskiveä. meko.fi/ ruokakyselyn-tuloksia UUNITUOREET MAKU 19 Hurmaa arjen herkuilla. Kokkien käsin parhaista raaka-aineista tekemät valmisateriat ja muut laadukkaat Herkku-tuotteet maistuvampiin ruokahetkiin löydät S-marketista. TARJOA hyvällä omallatunnolla hyvää valmisruokaa. HK Intialainen Vegecurry 2,49 €/290 g. Kolmasosa ideoi ruoat kerralla usealle päivälle etukäteen. Pese, pilko ja jopa esikypsennä ainekset etukäteen. KOKKAA riittoisia ruokia, joissa voi hyödyntää puolivalmisteita. Verkkokyselyyn vastasi yhteensä noin 1500 ihmistä syyskuussa 2020. Aloittelijan virhe on yrittää säilyttää aikuisuus nälkäisenä. Nyt rokkaa herne! Valmisruoat 4 x armollisempi arki ”Syö ensin itse, jotta et taannu lapsen tasolle.” Huono Äiti Sari Helin ja Huono Äiti -valmisruoat kehitellyt Emon keittiöpäälikkö Ilkka Lääveri jakoivat parhaat arkiruokavinkkinsä. Kiusaukset, kuten lohikiusaus, helpottavat arkiruokakiireitä pitkäksi aikaa. Tulevaa ruokalistaa pähkäillään etenkin sunnuntaisin, mutta ruokia suunnitellaan kaikkina viikonpäivinä. Itämaisittain maustettu ruoka sisältää 59 prosenttia kasviksia. Monet valmisruoat – muutkin kuin meidän valmistamamme – ovat parempia kuin monet itse tehdyt. Useimmille ennen puoltapäivää on paras aika energiaa vaativaan tekemiseen; älä edes yritä illalla. Neljä prosenttia syö säännöllisesti arkena ravintolassa tai tilaa ruokaa ravintoloista kotiin. hk.fi 1. Kesä talven keskelle Makeista herneistä soseutetun kermaisen täyteläisen keiton makua on terästetty balsamiviinietikalla, tuorejuustolla ja timjamilla. 2. Lue lisää. Tee se silloin, kun väsyttää vähiten. 3. Saarioinen Tuorehernesosekeitto 1,79 €/280 g. 63% mielestä on vaikea keksiä, mitä ruokaa laittaisi. Noin seitsemän prosenttia hyödyntää jotakin kauppakassipalvelua tai kaupan kotiinkuljetuspalvelua. saarioinen.fi Bolognesea ja perunaa Vegaanisen hernebolognesen parina ei olekaan pastaa vaan paahdettua perunaa, parsakaalia ja paprikaa. Vastaajia oli 1478
Saatavilla myös 100-prosenttinen puuvillaliina. Marimekko Hyhmä-muki, 2,5 dl, 19,90 €. Keraaminen muki kestää uunin, pakastuksen ja konepesun. pentik.com Kukkasilla katettu HERKULLISET YKSITYISKOHDAT TAMMENTERHON ALLA Piilota joulukarkit tammenterhon muotoiseen kulhoon. Punaisissa sirottimissa on päällä rei’itys ja alla silikonikansi. hm.com/fi Tänä jouluna kattauksessa leikitellään kukilla ja hauskoilla yksityiskohdilla. Pentikin Vahakukka-liinoilla luot kattaukseen niin runsaan ilmeen, ettei aitoja kukkia välttämättä tarvita. Keraaminen sirotinsetti, jossa kaksi sirotinta (korkeus 6 cm, halkaisija 5,8 cm), 12,99 €. Pöytäliinalla kukkii KUKKAKUVIOINEN pöytäliina kutsuu iloiseen joulupöytään. Sagaform tammenterho kannellinen kulho, tilavuus 70 ml, 35 €.nordicnest.fi GRANAATTIOMENALLA MAUSTETTU Ripottele suolaa ja pippuria keraamisista granaattiomenaa muistuttavista sirottimista. Ikea UPPLAGA -tarjoiluvati 44 × 30 cm, 12,99 €.ikea.com/fi Kestävimmät jouluruusut Suosittu joulukukka kukkii nyt astioissa! Vitroposliinista valmistetulla lautasella saat helposti piristystä simppeliinkin kattaukseen. Sarjasta on saatavilla myös kulho ja muki. MEILLAKOTONA.FI. Pohjaväreinä ovat petroolinen sinivihreä tai punainen. Kulho vaatii käsinpesun. Pentik Vahakukka -pöytäliina, 145 × 250 cm, 80 €. marimekko.com/fi 20. UUNITUOREET Modernia mummolatunnelmaa Kukkakoristein ja rypytetyin reunoin koristettu posliinivati tuo kattaukseen ripauksen nostalgiaa. Astiat ovat konepesun ja pakastuksen kestäviä. Kannellinen keraaminen kulho on koristeltu ripauksella kultaa. kultakeramiikka.com Talventörröttäjät Hörppää kuppi kuumaa talvituulen tuiverruksessa huojuvien jäätyneiden kukkien ja kasvien koristamasta mukista. Kultakeramiikka Jouluruusu-lautanen 19 cm, 9,90 €. Minna Niskakankaan suunnittelemassa, vesivärein maalatussa kuosissa on jotain tuttua ja perinteistä, mutta samaan aikaan raikasta ja modernia. Vahakangaskaitaliina on akryylipintaista puuvillaa. Sarjasta saatavilla myös muki ja leipälautanen. Pentik Vahakukka -vahakangaskaitaliina, 45 × 160 cm, 26 €
Paista uunin alatasolla 25 minuuttia. 4. Untitled-1 1 27.10.2020 10.49. NY H TÖ K A U RA N TEKIJÖILTÄ MARINOITU HERK U, NYHTÖKAURAN SERK U! DELIKAURALLA VAIVATTOMASTI VALMISTA LOPPUVUODEN ARKEEN JA JUHLAAN 1 pss Delikaura™ Savu-BBQ 500 g laskostettua pakastevoitaikinaa (ei levyjä) 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 valkosipulinkynsi 1 rkl öljyä 1-2 tl rosmariinia Haluamiasi täytteitä, esim: punasipulia, vuohenjuustoa, metsäsieniä, suolaa & mustapippuria 1. 3. Nappaa alennuskupongilla: kauranhyvä Ti la a G&G -resep tik irj a gg.. 2. Mausta ranskankerma valkosipulilla ja rosmariinilla ja levitä taikinan päälle. Leikkaa terävällä veitsellä noin 1 cm:n leveä reunus taikinaan siten, ettei veitsi osu ihan pohjaan asti. Sekoita Delikauraan 1 rkl öljyä ja ripottele piirakan päälle. Kauli lehtitaikina pellille leivinpaperin päälle ohueksi levyksi. Jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia, kunnes taikina on kypsä. Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Lisää haluamasi täytteet
9,89 € + toimituskulut, slurp.coffee. Keittokirjaa muistuttava tammileikkuulauta on kotikokin mieleen. Medium 20 cm × 32,4 cm × 4 cm, 99 €, tebian.fi. MySoda Woody -hiilihapotuslaite on lähes täysin kotimaisesta puusta valmistettua biokomposiittia, 69 €, mysoda.eu. Kolme eri kokoa (Ø 17, 22, ja 27 cm), 15–22 €. 5. 2. 6. Keittiössä käsienpesu on toistuva rituaali – miksei siitäkin tekisi hemmotteluhetkeä. 3. korsupuoti.fi. viinitie.fi. Retkeilijän toivepaketista paljastuu kotimaisesta luonnonkuitukomposiitista valmistetut, kuumaa ja kylmää kestävät kulho (5,5 dl) ja kuppi (2,1 dl). Piristä kahvin ystävää tilaamalla kotimaisten pienpaahtimoiden sumpit kotiovelle. 4. Kupilka 55 & 21 -setti, 34 €, kupilka.fi. 6. 2. Street Food Japan . Maku-toimitus TULITERÄT 1. K u v at v al m is ta ja t Rakkaudella paketoitu Ilahduta ruokaharrastajaa tarkoin harkitulla kotimaisella lahjalla. Himomarjastaja innostuu puolukalla ja savulla maustetusta suolasta, 6,50 €/100 g, metsaskogen.fi. 4. MEILLAKOTONA.FI. 3. 9. Lauri Tähkän tahtiin kokkaavalle maistuu laulajan Palavaa vettä -hittibiisin mukaan nimetty italialainen Acqua in Fiamme Ripasso 2017 -punaviini, 19,90 €/0,75 l. 38 €, readme.fi. 5. 7. 8. 22. Kotija katuruokaa Japanista -keittokirja (Takala, Rekola & Anttonen, 2020) on tunnelmallisine kuvineen ja tarinoineen täydellinen matkalippu japanilaisesta keittiöstä innostuvalle. Tom Ojanperän pläkkipeltinen piirakkaja kakkuvuoka toimii myös kauniina tarjoiluastiana. 9. Kuplavedestä tykkäävä tekee juomansa itse. 1. Mänty-piparminttusuolasaippuasetti, 32 €, hetkinen.com. SLURP-kahvielämys, alk. 7. Lapualla kudottu Usva-pellavaliina (150 x 260 cm) takaa yksinkertaisen mutta tyylikkään kattauksen, 139,90 €, lapuankankurit.fi. 8
Moccamasterin elegantin Cup-one-kahvinkeittimen ansiosta voit nauttia kupillisen vastasuodatettua kahvia aina kun haluat. Tuloksena on kupillinen maistuvaa suodatinkahvia, jossa juoman aromit toistuvat tarkasti. Helppohoitoinen ja turvallinen Kuudessa eri värissä löytyvässä Cup-one-kahvinkeittimessä ei ole lämpenevää alustaa, joten virta sammuu välittömästi vesisäiliön tyhjennyttyä. Lue lisää moccamaster.com/fi MAINOS moccamaster_advertiaali.indd 1 08/10/2020 20.17. loistavaa kahvia kuppi kerrallaan Haluaisitko nauttia kupin hyvää kahvia aamulla, toisen iltapäivällä ja ehkäpä vielä yhden illemmalla. #kotibarista Halutessasi voit valmistaa kahvin suoraan keittimen mukana tulevaan mukiin, omaan lempimukiisi tai pieneen kannuun jaettavaksi. Oman keittiösi barista . Cup-one on arvostetun European Coffee Brewing Centren laatusertifioima. Täydellinen kahvihetki aina silloin kuin haluat. Keitin kuumentaa veden nopeasti optimaaliseen lämpötilaan ja suodattaa sen tarkasti oikeassa ajassa kahvijauheen läpi. Koska kahvi suodattuu suoraan konepestävään kuppiin, on keittimen puhdistaminen vaivatonta. Aivan kuten isommallakin Moccamasterkeittimellä valmistettaessa. Keittimen kapasiteetti on 0,33 litraa ja suodatusaika noin 4 minuuttia
Itämaiset ILLANISTUJAISET Kutsu ystävät kylään tai juhli oman perheen kesken kokoamalla tarjottavat Lähi-idän henkeen. Resepti sivulla 32. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström MAUSTEINEN MALJA Koristele granaattiomena-karpalojuomat sitrushedelmillä ja rosmariinilla. Juoman voi tarjota viileänä tai höyryävän kuumana. MEILLAKOTONA.FI. 24. Sumakki, kurkuma, tahini sekä muut mausteet ja tahnat tuovat ruokiin täyteläisiä lämpimiä sävyjä
Tämän kuusen ei tarvitse kestää aattoon asti! Resepti sivulla 32. SYÖTÄVÄ JOULUPUU Leiväksi leivottu nyhtökuusi tarjotaan pistaasipähkinöillä maustetun labnehjuuston kanssa. Sämpylöiden pinnat on maustettu hauskasti erilaisin mausteseoksin. MAKU 25
Asettele munakoisot ja halloumit salaattivadille. 6 . Ripottele päälle bulgur. 5 . Kuori ja viipaloi sipuli. Paista munakoisot ja halloumit öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Asettele salaatit tarjoiluvadille. Tällä salaatilla lähtee nälkä! 40 MIN MUNATON 1 munakoiso 200 g halloumijuustoa rypsiöljyä paistamiseen LISÄKSI 1 dl bulguria 1 punasipuli 1 rku tammenlehtisalaattia 1 rku lollo rosso -salaattia 1 dl kuivattuja, pehmeitä karpaloita ½ rku minttua hienonnettuna ½ rku persiljaa hienonnettuna ½ dl siemensekoitusta (esim. Sumakkikastike viimeistelee makunautinnon. MEILLAKOTONA.FI. 4 . Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . Valuta ja jäähdytä. Salaatissa yhdistyvät raikkaat ja paahteiset maut. Kuumenna öljy pannulla. PAAHDETTU MUNAKOISOHALLOUMISALAATTI 6–8 ANNOSTA Kirpeän sitruksinen sumakki piristää salaatin raikkaan mausteisesti. Sekoita kastikkeen ainekset. Viipaloi munakoiso ja halloumijuusto. 3 . 7 . auringonkukan-, kurpitsanja pinjansiemeniä) KASTIKE ½ dl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 1 tl sumakkia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 tl siirappia tai hunajaa 1 . ROUSKUVA JA RUOKAISA munakoiso-halloumisalaatti on täydellinen tarjottava illanistujaisiin. Pirskota lopuksi päälle kastiketta. Lisää karpalot, yrtit ja siemenet. 26. Revi salaatit suupaloiksi. + Voit maustaa kastikkeen sumakin sijaan myös kuivatulla sitruunankuorella
MAKU 27. SUOLAINEN SERKKU Lähi-idästä kotoisin olevan makean baklavan tapaan valmistettu rapea filotaikinapiiras leikataan vinoneliöiksi. Resepti sivulla 33
Mezehenkinen tunkutarjotin kootaan yhdistämällä itse tehtyjä pikkupurtavia ja kaupan valmiita tuotteita. MAUSTEINEN HUMMUS saa kultaisen värin kurkumasta ja lisämakua savupaprikasta ja chilistä. Saa napsia! 28. YRTTIMARINOIDUT OLIIVIT maustetaan oreganolla, mintulla ja lehtipersiljalla. SITRUUNAMARINOIDUT MOZZARELLAPALLOT pyöritellään raastetulla sitruunankuorella ja -mehulla terästetyssä marinadissa. Resepti sivulla 33. Resepti sivulla 33. Erilaisten tahnojen ja marinoitujen pienten herkkujen lisäksi vadille voi kasata esimerkiksi granaattiomenaa lohkoina, lakritsimaustettuja taateleita, manchegoja vuohenjuustoa,pistaasipähkinöitä, salamia sekä ilmakuivattua kinkkua. Resepti sivulla 33. MEILLAKOTONA.FI
ANJOVISTSATSIKI höystetään sopivan suolaiseksi anjoviksella, piristetään tillillä ja raikastetaan sitruunanmehulla. MAKU 29. MAUSTEINEN HUMMUS saa kultaisen värin kurkumasta ja lisämakua savupaprikasta ja chilistä. Resepti sivulla 33. Resepti sivulla 33
30. Resepti sivulla 34. SUORAAN KUORESTA Näissä juhlissa ei laatikoita tarjota! Litistetyt uunibataatit paahdetaan kahteen kertaan ja haarukoidaan kuorista. MEILLAKOTONA.FI
PETTÄMÄTÖN LIITTO Pretzel-suolakinuskipalat ovat vastustamattomia, suolaisenmakeita naposteluherkkuja. UUDENLAINEN UUNIFETA Trendikäs juustolisäke höystetään paahdetuilla viinirypäleillä ja maustetaan hunajalla, balsamietikalla ja timjamilla täyteläiseksi pikkuruoaksi. Näissä iltamissa enemmän on enemmän! Tarjottavat kootaan useista pienistä lämpimistä ja kylmistä ruokalajeista, jotka rikastetaan Lähi-idän monivivahteisilla mauilla. Resepti sivulla 34. Resepti sivulla 34. MAKU 31
Halkaise ja viipaloi sitruuna. Kaavi paksuuntunut jogurtti siivilästä tai kahvisuodattimesta kulhoon. 7 . Hienonna pistaasipähkinät tehosekoittimessa tai -leikkurissa. Lisää jauhot taikinaan vähitellen koneen käydessä. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita tasaiseksi ja anna maustua hetki ennen tarjoilua. 32. 30 MIN + 1 T 30 MIN KOHOTTAMINEN 2½ dl kevytmaitoa 25 g hiivaa tai 2 tl kuivahiivaa 1½ rkl sokeria 1 tl suolaa 2 munaa 100 g huoneenlämpöistä voita 8 dl vehnäjauhoja LISÄKSI ½ dl oliiviöljyä ½ dl seesaminsiemeniä ½ dl unikonsiemeniä ½ dl mantelilastuja ½ dl parmesaaniraastetta ½ dl chilitahnaa ½ ruohosipulia hienonnettuna ½ dl persiljaa hienonnettuna 1 . Leikkaa hedelmät lohkoiksi kalvojen kohdalta. Lusikoi jogurtti siivilään tai suodattimeen ja peitä kelmulla. Viipaloi lime. Mittaa mehut ja mausteet kattilaan. 3 . Pyörittele sämpylät yksi kerrallaan ensin öljyssä ja sitten aina jossakin mausteista. 5 . 2 . 8 . Siirrä kulho jääkaappiin ja anna valua vähintään kuusi tuntia, mielellään yön yli. 4 . Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja laita yleiskoneen kulhoon. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. 5 . Kuutioi huoneenlämpöinen voi. PISTAASILABNEH 6–8 ANNOSTA Libanonilainen valutetusta jogurtista valmistettu labnehtuorejuusto maustetaan pistaasipähkinöillä, yrteillä, valkosipulilla ja juustokuminalla. + Voit terästää glögiä lisäämällä siihen tilkan sitrustai karpalolikööriä. GRANAATTIOMENAKARPALOJUOMA 6–8 ANNOSTA Sekoita granaattiomenaja karpalomehusta sekä mausteista kauniin punertava ja maukas glögijuoma. Lisää granaattiomenansiemenet kattilaan ja kuumenna seos höyryävän kuumaksi. + Voit korvata osan vehnäjauhoista hiivaleipäjauhoilla. Lisää munat yksitellen. Vaivaa taikinaa vielä 10 minuuttia. Lisää pähkinäjauhe, valkosipuli, oliiviöljy ja kaikki mausteet jogurtin joukkoon. Leikkaa molemmista päistä palat pois, jotta saat vaaleiden kalvojen muodostamat lohkot näkyviin. Varaa oliiviöljy ja mausteet pienille lautasille tai kulhoihin. 2 . Lisää murennettu hiiva, sokeri ja suola. Käytä konetta, kunnes ainekset sekoittuvat. 6 . Vaivaa taikinaa yleiskoneella 10-15 minuuttia. Kaada juoma laseihin ja koristele sitruksilla ja rosmariinilla. Vaivaa taikinasta työpöydällä ilmakuplat pois. NYHTÖKUUSILEIPÄ 1 LEIPÄ/8–10 ANNOSTA Briossitaikinasta tehdyt pienet sämpylät saavat makua ja ilmettä erilaisista mausteista ja siemenistä. Lisää voikuutiot erissä taikinaan. Aseta sideharsolla vuorattu siivilä tai suodatinpaperilla varustettu kahvinsuodatin kulhon päälle. Asettele sämpylät leivinpaperin päälle pellille vieretysten kuusen muotoon. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 dl granaattiomenamehua 2 dl karpalomehua 1 vaniljatanko 2 tähtianista 2 kanelitankoa 1 tl kokonaisia neilikoita 1 dl ruokosokeria 1 granaattiomena LISÄKSI 1 lime 1 sitruuna 1 garaattiomena rosmariinia 1 . Kohota puoli tuntia. 3 . 3 . 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 4 dl maustamatonta jogurttia 100 g kuorittuja pistaasipähkinöitä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl tilliä hienonnettuna 2 rkl minttua hienonnettuna 1 rkl sitruunanmehua ¼ tl suolaa 1 . Kuori ja hienonna valkosipuli. 2 . Jaa taikina 33 osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Ota suuri kulho ja irrottele siemenet lohkoista niin, että kätesi ovat kulhon sisällä, jolloin vältyt roiskeilta. 4 . Tarjoa kuumana tai viileänä. Pyörittele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten. Anna kohota kulhossa liinan alla noin tunnin ajan
2 . Valuta oliivit ja lisää ne kulhoon. 4 . Kuumenna öljy pannulla. Valmista täyte. Kuori ja paloittele valkosipulinkynsi. Hienonna anjovisfileet. Valuta juustot ja pyöräytä marinadin sekaan. 2 . Peitä taikinat tarvittaessa kostealla liinalla, etteivät ne pääse kuivumaan. + Voit käyttää mozzarellapallojen sijaan myös pari isoa mozzarellapalloa, kun pilkot ne sopiviksi suupaloiksi. Voitele uuninkestävä vuoka (noin 25 × 35 cm) voisulaseoksella ja aseta pohjalle taikinalevy. Raasta kuori kulhoon. Anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Kääntele niin, että oliivit ovat kauttaaltaan marinadissa. Anna maustua viileässä vähintään pari tuntia ennen tarjoilua. Sulata voi ja sekoita siihen hunaja. Anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia. 4 . Lisää valkosipulit ja muut marinadin aineet ja sekoita tasaiseksi. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. 10 MIN + 2 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN | MUNATON 350 g vihreitä ja/tai tummia oliiveja MARINADI ½ rku oreganoa hienonnettuna ½ rku minttua hienonnettuna 3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna ¾ dl oliiviöljyä 2 rkl limenmehua 2 tl ruokosokeria ½ tl mustapippuria ¼ tl chilirouhetta 1 . LAMMASBAKLAVA 8–10 ANNOSTA Rapea baklavapiirakka kätkee sisäänsä tällä kertaa mausteisen lammastäytteen. 3 . Tarjoa tuoreen leivän kanssa. Pese sitruuna hyvin. 5 . 30 MIN + 2 T TAIKINAN SULATUS + 1 T PAISTAMINEN MUNATON 450 g (12 levyä) filotaikinaa TÄYTE 400 g karitsanjauhelihaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl korianteria 1 tl savupaprikaa ¾ tl suolaa 1 tl timjamia ½ tl oreganoa 1 tlk (400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja ¾ dl sulttaanirusinoita VOITELUUN 100 g voita sulatettuna 2 rkl hunajaa LISÄKSI 1 rkl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä 1 . 3 . VALMISTUSAIKA GLUTEENITON | MUNATON 300 g minimozzarellapalloja MARINADI 1 iso sitruuna 2 valkosipulinkynttä 1 dl oliiviöljyä 1 rkl juoksevaa hunajaa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ripaus sinappijauhetta 1 . Leikkaa taikinalevyt keskeltä kahtia niin, että ne ovat kooltaan 35 × 24 cm. Voitele taikinalevy ja lisää päälle toinen taikinalevy. Halkaise sitruuna ja purista molemmista puolikkaista mehu kulhoon. Lisää mausteet. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 keskikokoinen kurkku ½ rs (à 100/65 g) anjovisfileitä 1 valkosipulinkynsi ½ rku tilliä hienonnettuna 2 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl sitruunanmehua ¼ tl mustapippuria ¼ tl suolaa ¼ tl sokeria 1 . Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai -leikkuriin. Lisää sipulit ja jauheliha. Käytä konetta kunnes seos on tasaista tahnaa. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 prk (400 g) säilöttyjä kikherneitä 1 valkosipulinkynsi 3 rkl oliiviöljyä ½ dl vettä 2 rkl tahinia 1 tl juustokuminaa ¼ tl jauhettua korianteria 1 tl savupaprikaa ¼ tl chilijauhetta 1 tl kurkumaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Lisää mausteet, tomaattisäilyke ja rusinat ja hauduta vielä noin viisi minuuttia. Valuta kikherneet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. SITRUUNAMARINOIDUT MOZZARELLAPALLOT 6–8 ANNOSTA Mieto mozzarella piristyy kirpeässä sitruunamarinadissa. YRTTIMARINOIDUT OLIIVIT 6–8 ANNOSTA Yrttimarinoidut oliivit ovat mainiota naposteluruokaa isommallekin porukalle. Levitä taikinalevyjen päälle täyte ja laita loput taikinalevyt täytteen päälle yksitellen. Ruskista. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Valuta kurkkuraasteesta ylimääräinen neste pois siivilässä. Lisää puolet taikinalevyistä (12 kpl) päällekkäin, jokainen aina voidellen. Voitele samalla jokainen, myös päällimmäinen levy. 3 . MAKU 33. 2 . Sekoita jogurttiin kurkkuraaste, anjovikset ja tilli. 3 . 2 . ANJOVISTSATSIKI 4–6 ANNOSTA Tsatsiki saa uutta pikanttia makua anjoviksesta. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Leikkaa baklava vinoneliöiksi, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista 175-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes pinta on kullanruskea. 2 . MAUSTEINEN HUMMUS 4–6 ANNOSTA Hummus saa kauniin keltaisen värin kurkumasta ja kipakkaa makua savupaprikasta ja chilistä. Levitä filotaikinat työpöydälle. 6
Anna jäähtyä. Poista kelmu ja tikut. LITISTETYT UUNIBATAATIT 6–8 ANNOSTA Valmista pienet bataatit litistettyjen perunoiden tapaan. Piirrä paperille iso perinteisen piparkakun muotoinen kuva ( ø 25 cm) ja leikkaa se irti. Ripottele päälle suolahiutaleita. Käännä bataatit ympäri siten, että leikkuupinta on ylöspäin. 3 . Valuta päälle oliiviöljyä, hunajaa ja balsamiviinietikkaa. Koristele viikunalohkoilla, suklaamakeisilla, manteleilla ja rosmariinilla. 30 MIN 200 g pähkinöitä (esim. Laita fetajuustot uunivuokaan. 5 . Siirrä levyt leivinpaperin päälle pelleille. Anna jähmettyä ja murra suupaloiksi. Leikkaa levystä kolme jättipiparia kaavan avulla. Pistele kakkuun cocktailtikkuja ja peitä kakku varovasti kelmulla. 2 . Koristele korianterilla. Ota bataatit uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Tarjoa pikkusyötävänä tai leivän kanssa. Levitä pähkinät leivinpaperin päälle pellille. MEILLAKOTONA.FI. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä välillä sekoitellen 10–15 minuuttia, kunnes seos paksunee ja muuttuu kullanruskeaksi. 34. 2 . 40 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN + 4 T PAKASTAMINEN 500 g piparkakkutaikinaa TÄYTE 4 dl vispikermaa 2 pkt (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 dl tahinia 1½ dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 2 rkl hunajaa PÄÄLLE 3 viikunaa 6–10 suklaatryffeliä tai -konvehtia ½ dl kanelitai lumimanteleita 2 rosmariininoksaa 1 . 2 . Vaahdota kerma. Paahda 175-asteisessa uunissa 5–10 minuuttia, kunnes pähkinät saavat hieman väriä. Ripottele pinnalle timjamia ja mustapippuria. 3 . Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Hienonna kevätsipulit. Paina litteämmiksi. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: G ra n it , gr an it .c o m / H & M H o m e, w w w 2 .h m .c o m / M o ko M ar ke t, m o ko .fi / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi / St o ck m an n , st o ck m an .c o m Itämaista tunnelmaa kattaukseen saat tummilla ja mausteisilla sävyillä, koristeellisilla laseilla, metallinhohtoisilla joulukoristeilla sekä sävyihin sopivilla kukilla ja heinillä. Raasta juusto. Laita täyte pursotuspussiin. 4 . Lisää viimeinen levy ja pursota sille loput täytteestä. 6 . Paista 175-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. Ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä chiliä, kevätsipulia ja juustoraastetta sekä seesaminsiemeniä. Nämä bataatit kuorrutetaan vielä lopuksi mausteilla ja juustolla! 30 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN +15 MIN KUORRUTUS GLUTEENITON | MUNATON 3–4 (noin 1½ kg) pientä bataattia 1 rkl rypsiöljyä 1-2 punaista chiliä 2 kevätsipulinvartta 125 g mozzarellatai cheddarjuustoa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ rkl mustia seesaminsiemeniä LISÄKSI ½ rku korianteria (maustamatonta jogurttia) 1 . 3 . Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Irrota rypäleet oksista halutessasi. Pursota päälle . täytteestä. 2 . Kokoa kakku asettamalla yksi piparipohja pakastuksen kestävälle vadille. UUNIFETAJUUSTOA JA PAAHDETTUJA VIINIRYPÄLEITÄ 6–8 ANNOSTA Suolainen fetajuusto ja makeat viinirypäleet paahtuvat uunissa samalla pellillä. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes bataatit pehmenevät. Tarjoa sellaisenaan tai maustamattoman jogurtin kanssa. Kuorruta 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes bataatit rapeutuvat ja juusto saa väriä. Mittaa sokeri, siirappi, voi ja vesi kattilaan. Halkaise ja hienonna chilit. 4 . Tikut estävät kelmua osumasta täytteeseen. Ota pelti pois uunista ja levitä pretzelit pellille pähkinöiden päälle. Nosta toinen levy päälle ja pursota päälle taas . Laita pakastimeen jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi. Valuta sokeriseos tasaisesti pellille pähkinöiden ja pretzeleiden päälle. Sekoita tuorejuusto ja mausteet joukkoon. 3 . 10 MIN + 25 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 pkt (à 200 g) fetajuustoa 1 rs (500 g ) tummia, siemenittömiä viinirypäleitä 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl juoksevaa hunajaa ½ rkl balsamiviinietikkaa 2 rkl timjamia hienonnettuna ½ tl mustapippuria 1 . JÄÄDYTETTY JÄTTIPIPARIKAKKU 8–10 ANNOSTA Kolmikerroksisen jäädykekakun rapeat piparkakkukerrokset pehmenevät pakastimessa siten, että kakkua on helppo leikata. hassel-, pekaanija cashewpähkinöitä) 50 g pretzeleitä 1¾ dl sokeria 1 dl vaaleaa siirappia 100 g voita ½ dl vettä merisuolahiutaleita 1 . täytteestä. 7 . 6 . Sulata piparitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Laitat bataatit pellille leivinpaperin päälle leikkuupinta alaspäin. 5 . Ota kakku huoneenlämpöön hetki ennen tarjoilua. Voitele leikkuupinnat öljyllä. Pese bataatit huolellisesti ja leikkaa poikittain 2–3 osaan. Asettele viinirypäleet juustojen ympärille. PRETZELSUOLAKINUSKIPALAT 8–10 ANNOSTA Koukuttava karamellipelti hurmaa suolaisen ja makean yhdistelmällä
Jäädytä ja koristele viikunoilla, suklaamakeisilla, kanelimanteleilla ja rosmariinilla. PIENET JOULUT, SUURET PIPARIT Kokoa näyttävä jälkiruoka suurista pipareista ja itse tehdystä tahinijäätelöstä. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: G ra n it , gr an it .c o m / H & M H o m e, w w w 2 .h m .c o m / M o ko M ar ke t, m o ko .fi / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi / St o ck m an n , st o ck m an .c o m MAKU 35. Poimi resepti viereiseltä sivulta
Poimi tästä kuhunkin sopivat! Ilkka Sirén 36. Kaada lasiin niin kinkun, savulohen kuin sienisalaatinkin kyytipojaksi. Raikkaan greippinen, havuinen ja aavistuksen mangoinen IPA tasapainottaa nyhtöpossuburgerin rasvaisuutta ja antaa mukavasti potkua perinteiselle naudanpaistille. Joulupöydän valkoinen Raikas ja runsasrakenteinen chardonnay hurmaa tuoksullaan. Dürnberg Grüner Veltliner Classic 9,98 €/0,75 l. Punainen täysosuma Tuhdeilla viineillä on tapana puuduttaa makunystyrät, mutta saksalainen luomupunaviini on niin hyvää, että sitä juodessa herkistyy. Loppuvuoteen mahtuu monta hetkeä, jotka kruunataan tilanteen mukaisella juomalla. MEILLAKOTONA.FI. Maltillisella hintalapulla varustettu kuiva ja pirteän hapokas valkoviini sopii kalaja kasviruokien pariksi. K u v at v al m is ta ja t ja iS to ck Joka juhlan juomat Kalalle ja kavereille Itävaltalainen grüner veltliner on täynnä kypsää päärynää, raikasta limeä ja hentoa mausteisuutta. Põhjala Virmalised IPA (alkoholiton) 2,45 €/0,33 l. Tämä punaviini on tyylikäs ja ennen kaikkea herkullinen valinta loppuvuoden rientoihin. Jos graavilohileivät ja mätimousse puuttuvat, kavereiksi riittävät mainiosti lasia kohottavat seuralaiset. Poikkeuksellisen ilmeikäs valkoviini suorastaan pursuaa kypsää hedelmää ja aavistuksen pähkinäistä paahteisuutta, jota tasapainottaa raikas hapokkuus. Autoilevan tontun olut Alkoholittomaksi olueksi virolainen india pale on on täynnä makua. Hannes Reeh Rohstoff Chardonnay 18,99 €/0,75 l. Jos vieressäsi on lisäksi lautasellinen herkullisia lihaleikkeleitä ja keskivahvoja juustoja, voit huuta bingo – makunautinto on taattu! Bürklin-Wolf Villa Bürklin Cuvée Rot 17,49 €/0,75 l
Riesling-rypälelajikkeen luontainen raikkaus ja persoonallinen aromi loistavat kuplivan omenaisessa kuohuviinissä. MAKU 37. Kokeile kypsän sinihomejuuston tai eteläamerikkalaisten chipa-juustoleipäpallojen kanssa. Runsasrakenteista, pehmeää, mausteista ja viimeisen päälle huoliteltua olutta ei kulauteta kurkusta kuten saunaolutta, vaan nautiskellaan sen arvon mukaisesti rauhassa mausteisen marokkolaisen lihapadan tai juustolautasen äärellä. Mc Chouffe 3,98 €/0,33 l. Pirskahtelevaan hetkeen Läpeensä rutikuiva kuohuviini on täydellinen valinta juhlien alkumaljaksi – erityisesti silloin, kun on tarkoitus herätellä ruokahalua. Alpenglitzern Organic Glühwein 7,99 €/0,75 l. Juoman äärellä vaihtaa mielellään kuulumisia hetken jos toisenkin. Stefan Winter Riesling Brut 14,89 €/0,75 l. Oli kyseessä sitten perinteisen koti-illan jouluglögi manteleilla tai keskivertoa vauhdikkaampi after ski -juhla, mukillinen lämmintä glögiä piristää varmasti. Kinkkupunkku Venetolaiset ruokapöytien valloittajat ovat tuttu näky niin pikkujoulujen noutopöydissä kuin tunnelmallisissa illanistujaisissakin. Ryhdikäs ja tyylikkään hillitty kuohuva toimii sellaisenaan tai loimulohen kaverina. Ronski ruokajuoma Täyteläinen belgialainen olut on tervetullut lisä jokaiseen ruokapöytään. Vaikka metsäisyys on läsnä, kyseessä on pesunkestävä, puhdaspiirteinen ja tasapainoinen valkoviiniglögi. Lämpöä lasista Kypsän marjaisa ja joulumausteinen glühwein lämmittää säällä kuin säällä. Loimu Väkevä Valkoviiniglögi 14,70 €/0,75 l. Pullo on nappivalinta etenkin joulukinkulle! Masi Bonacosta Valpolicella Classico 12,98 €/0,75 l. Hinta-laatusuhteeltaan erinomainen punaviini on täynnä hennon hapanta marjaisuutta ja lämmintä mausteisuutta. K u v at v al m is ta ja t ja iS to ck Terveisiä metsästä Glögin makumaailmassa on vivahteita Pohjois-Pohjanmaan mesimarjoista ja Siilinjärven kuusenkerkistä
MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström 38. Parasta nyt PUNAJUURI Upeana hehkuva, monikäyttöinen punajuuri ansaitsee paraatipaikan niin arki-illan pannarissa kuin juhlapöydän jälkkärissäkin
Katso resepti sivulta 43. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. VAU, MIKÄ WELLINGTON! Klassinen ruokalaji päivitetään uuteen vegaaniseen juhla-asuun piilottamalla taikinan alle sieniä, sipulia ja paahdettua punajuurta. MAKU 39
40. JOKA HETKEN VUOKARUOKA Punajuuri-gnocchivuoka on iltojen ihme, sillä valmisteluun kuluu vain hetki ja uuni hoitaa loput! Katso resepti sivulta 43. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. MEILLAKOTONA.FI
PUNAISET KAURAPALAT Sekoita gluteeniton pannaritaikina kaurahiutaleista ja mausta makoisaksi punajuurella. Kokonaisuutta täydentävät raikas salaatti ja suolainen fetajuusto. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Poimi resepti sivulta 43. MAKU 41
42. KOLMEN KOPLA Piilota punajuurta suklaan ja lakritsin kanssa jälkiruokaan. MEILLAKOTONA.FI. Yhdistelmä on lyömätön! Poimi resepti viereiseltä sivulta
Anna jäähtyä. Anna jäähtyä. 5 . Kuullota sipuli pehmeäksi öljyssä paistinpannulla. Kuori ja viipaloi punasipuli. Anna jäähtyä hetki. Koristele halutessasi timjamilla. Asettele päälle punajuuret. 3 . Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kauli taikinalevy leivinpaperin päälle hieman ohuemmaksi levyksi. 15 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN 4?5 (500 g) punajuurta 2 punasipulia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 3 rkl hunajaa 4 rkl balsamiviinietikkaa 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 tl suolaa ½ mustapippuria 1 pkt (500 g) perunagnoccheja 50 g parmesaanijuustoa 1 . Sekoita tasaiseksi varovasti nostelemalla. Tarjoa rouskuvan salaatin ja fetajuuston kanssa. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne muutamaan osaan. Kuori ja raasta punajuuri raastimen pienellä terällä. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi. Paahda punajuuret ja kiedo ne herkullisen sienitäytteen kanssa lehtitaikinan sisään. Hunaja ja balsamiviinietikka korostavat punajuuren makua. PUNAJUURIPANNARI 8 ANNOSTA Valmista punaisena hehkuva suolainen pannari kaurahiutaleista ja punajuuriraasteesta. Voitele paperin pinta voilla. 15 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 3?4 (400 g) punajuurta raastettuna 5 dl kevytmaitoa 3 munaa 4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 3 rkl rypsiöljyä 1½ tl suolaa 1 tl mustapippuria LISÄKSI ½ rkl rypsiöljyä PINNALLE 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1 punasipuli 50 g rucolaa 1 dl kurpitsansiemeniä 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl balsamicokastiketta 1 . Käännä reunat alapuolelle ja painele kiinni. 20 MIN + 60 MIN + 40 MIN PUNAJUURTEN KEITTÄMINEN 3 dl (350 g) raastettua, keitettyä punajuurta 150 g voita tai leivontamargariinia 150 g tummaa suklaata 3 munaa 3 dl sokeria 2½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 3 rkl lakritsijauhetta LISÄKSI 2 punajuurta 1?2 tl kaakaojauhetta 50 g lakuja 1 . 3 . 3 . Jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Tarkista kypsyys haarukalla. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 30 minuuttia. Murenna pinnalle feta ja viimeistele balsamicokastikkeella. Lisää herkkusienet ja paista miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. Hienonna pähkinät. Kuori punajuuret ja raasta hienoksi. Sekoita kaikki pannarin ainekset keskenään. Siirrä brownie leivinpaperin avulla tarjoiluvadille. 5 . Vuoraa uunivuoka (20 × 30 cm) leivinpaperilla. Kuori punajuuret ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. 2 . 3 . Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 35?40 min. Kuori punajuuret ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi. Valmista täyte. 6 . Lisää öljy, sekoita ja lisää salaatti pannarin päälle. Siirrä vuokaan. Lisää joukkoon jäähtynyt voi-suklaaseos. Kaada taikina öljytyn leivinpaperin päälle uunipannulle. Paista 150-asteisessa uunissa 15?20 minuuttia, kunnes ne ovat kuivuneet rapeiksi. Kuutioi herkkusienet. PUNAJUURIWELLINGTON 6 ANNOSTA Wellingtonin pihvi valmistetaan tällä kertaa punajuuresta. 2 . MAKU 43. Ota suikale erikseen koristeita varten. Lisää pähkinät ja lehtikaali. Lisää gnocchit ja kääntele ne punajuurten joukkoon. Paahda 200-asteisessa uunissa 45?60 minuuttia. Anna jäähtyä. Voitele sokerivedellä. Yhdistä rucola, punasipuli ja kurpitsansiemenet kulhossa. Poista lehtikaaleista kova lehtiruoti ja suikaloi lehdet. Raasta parmesaani ja lisää se valmiin ruoan päälle. Kuori ja lohko punasipulit. 6 . Paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja lakritsijauhe keskenään. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Lisää taikinaan kuivat aineet ja punajuuriraaste. PUNAJUURIGNOCCHIVUOKA 4 ANNOSTA Gnocchit ja punajuuri ovat täydellinen pari simppeliin vuokaruokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 35?40 minuuttia, kunnes se on kypsä ja kullanruskea. 4 . Lisää öljy, rosmariini ja suola. Taikina saa jäädä keskeltä hieman löysäksi. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. + Voit tehdä pannaritaikinan jo edellisenä päivänä jääkaappiin tekeytymään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kuori punajuuret ja laita ne uunivuokaan. 4 . Tee erilleen otetusta taikinasta koristeraidat taikinan pinnalle. 35 MIN + PAAHTAMINEN 60 MIN + PAISTAMINEN 40 MIN VEGAANINEN 1 iso (600 g) lehtitaikinalevy 3?4 (600 g) isoa punajuurta 1 rkl oliiviöljyä 2 oksaa rosmariinia 1 tl suolaa TÄYTE 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 200 g herkkusieniä 4?5 (50 g) lehtikaalin lehteä 1 dl saksanpähkinöitä 2 rkl oliiviöljyä 1 tl mustapippuria 1 tl suolaa VOITELUUN 1 rkl sokeria 1 rkl vettä PINNALLE 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 tl sormisuolaa 1 . Kostuta taikinan reunat vedellä ja rullaa se ympäri. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta ja koristele kuivatuilla punajuuriviipaleilla sekä lakulla. Lusikoi täyte levyn toiseen reunaan pitkittäissuunnassa 1 / 3 osaan taikinasta. Anna taikinan turvota vähintään 30 minuuttia. Lisää päälle öljy, hunaja, balsamietikka ja timjami. Valmista punajuurikoristeet. Mausta suolalla ja pippurilla. 2 . Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi, noin 40 minuuttia. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle pellille. Ripottele päälle sormisuolaa ja rosmariinia. Sulata voi ja suklaa kattilassa. 2 . LAKRITSIPUNAJUURIBROWNIE 20 PALAA Suklaisen taikinan joukkoon leivotaan mehevää punajuurta, joka antaa brownielle intensiivisen värin ja juurevan makean maun
Katso reseptit viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto Silakkakimara Marinoi silakat kolmella tavalla: itämaisessa mausteliemessä, kullankeltaisessa sahramismetanassa ja kahvinmakuisessa sinappikastikkeessa. OPI RAAKAKYPSENNYSTEKNIIKAT JA POIMI TAKUUVARMAT RESEPTIT SILAKOILLE, SILLILLE, KIRJOLOHELLE JA MÄDEILLE. 44. Kalapöydässä KIMALTAA HOPEAKYLKISET KALAT JA KULLANSÄVYJÄ SÄKENÖIVÄT MÄDIT OVAT JOULUPÖYDÄN ODOTETUIMPIA AARTEITA
Irrota myös selkäruoto. Lisää joukkoon silakkafileet. MAKU 45. ps sahramia sekä 2 rkl hienonnettua timjamia. Lähde: Luke Sillä silakka! NÄIN PERKAAT ETIKKALIEMI Sekoita 4 desiä vettä, 1 desi etikkaa ja puoli ruokalusikallista suolaa. 3. Korvaa liha ja tuontikala läheltä kalastetulla Itämeren kalalla. Sekoita smetanaan (200 g) hienonnettu valkosipulinkynsi, 1 tl sitruunankuoriraastetta, 2 rkl sitruunanmehua, ½ tl suolaa, ¼ tl chilihiutaleita ja . Silakassa on muun muassa D-vitamiinia, omega-3-rasvahappoja ja B12-vitamiinia. Siivilöi etikkaliemi pois ja valuta silakat huolellisesti lävikössä. Jäähdytä. Puhdistat Itämerta ravinteista. Suurin osa kalastuksen mukana poistuvasta fosforista ja typestä poistuu silakan ja kilohailin kalastuksen mukana. Poista sisälmykset. Kaada liemi pois, valuta silakat huolellisesti ja valmista sitten ohjeen mukaan joko itämainen mausteliemi, sahramin värittämä smetanakastike tai kahvin ja sinapin maustama majoneesi. Monen suosikkikala SILAKKA ELI HAILI (Clupea harengus membras) on Itämeressä elävä sillin alalaji. ITÄMAISET MAUSTESILAKAT SAHRAMISILAKAT KAHVI-SINAPPISILAKAT 3 syytä syödä silakkaa 1. 3 x silakkaherkku Perkaa silakat tai osta valmiita fileitä. Silliin verrattuna silakka on pienempi ja vähärasvaisempi. Pyyhi tarvittaessa talouspaperilla. Hopeakylkinen kala tarjotaan joulupöydässä usein etikkaliemessä kypsytettynä ja mausteliemessä marinoituna tai kastikkeeseen sekoitettuna, kuten sinappija valkosipulisilakoina. Rullaa silakat ja laita purkkiin. Avaa vatsa etusormella vetämällä tai saksilla leikkaamalla päästä pyrstöön päin. Lisää chiliviipaleita ja limelohkoja. 2. Lisää 1 dl öljyä ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sulje purkki tai peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Leikkaa fileistä selkäevä pois saksilla ja puolita fileet pituussuunnassa tai poista fileistä nahka vetämällä. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Silakkaa pyydetään ympäri vuoden pääasiassa troolaamalla. Upota fileet (500 g) etikkaliemeen ja siirrä jääkaappiin kypsymään yön yli. Valmista ensin etikkaliemi, upota fileet sinne ja anna kypsyä jääkaapissa yön yli. Saalismäärältään se on Suomen tärkein kalalaji. Kaada liemi päälle. Kiehauta kattilassa 3 limen mehu, 1 dl vettä, ½ dl etikkaa, ½ dl sokeria, 1 tl suolaa, 6 viipaletta inkivääriä, ½ tl maustepippureita ja ½ tl neilikoita sekä 1 tähtianis. OTA KALAN päästä napakka ote ja irrota pää tai leikkaa pää pois saksilla. Yhtä silakkaherkkua varten tarvitset 500 g fileitä. Lisää 1 ½ tl espressopikakahvijauhetta. Mittaa ½ dl sinappia, ½ dl fariinisokeria ja ½ dl valkoviinietikkaa kulhoon. Silakkaa syömällä suosit lähiruokaa ja kotimaista kalaa
Levitä ne leivinpaperin päälle pellille ja hiero heti sitruunanpuolikkaalla kauttaaltaan tummumisen estämiseksi. Paista mustajuuria 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat tikulla pistettäessä kypsiä. Lisää omenaviinietikka ja siideri liemeen. sillikonttori.fi 46. Leikkaa omenasta ohuita lohkoja. Aluksi tynnyriä pyöritellään, jotta suola levittyy silleihin tasaisesti. Sen jälkeen alkaa varsinainen kypsymisprosessi, joka kestää neljästä kuukaudesta aina vuoteen asti. Kalat esikäsitellään usein jo pyyntialuksella, suolataan ja säilötään tynnyreihin. Koska silli säilötään tynnyriin päättömänä sisälmyksineen, tynnyrissä tapahtuu entsyymikypsymistä, joka antaa kalalle oikean maun. MEILLAKOTONA.FI. Suosi ekologista lähikalaa. tl suolaa . Kokoa ainekset vadille ja kaada kastike päälle. Kuori punasipuli ja viipaloi ohuiksi renkaiksi. Jäähdytä. Reilussa kuukaudessa kala on suolaantunut. Keitä 8–10 minuuttia, kunnes seos alkaa paksuuntua. Anna maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. OMENA-SIIDERISILLI 8 ANNOSTA Omenassa sen salaisuus! Tässä sillissä on sitä kolmessa muodossa: lohkoina, viinietikkana ja siiderinä. 30 MIN GLUTEENITON, MUNATON, MAIDOTON 500 g mustajuuria ½ sitruunanmehu 1 rkl oliiviöljyä 2 matjessillifileetä KASTIKE 1 tl sitruunankuorta raastettuna 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 2 rkl pieniä kapriksia . Silli – meren hopeaa MUSTAJUURI-SILLISALAATTI 6 ANNOSTA Paahdetut mustajuuret ja sillipalat viimeistellään raikkaalla sitruuna-kapriskastikkeella. Norjanmereltä pyydetty silli on lisäaineeton ja MSC-sertifioitu. 4 . Ensin sillit hierotaan suola-sokeriseoksella, jossa ne maustuvat vuorokauden ajan. Silliä on kypsytetty tynnyritekniikan avulla jo 1300-luvulta saakka. Pese ja kuori mustajuuret. Marinadissa silli kypsyy huomattavasti nopeammin kuin tynnyrimenetelmällä, mutta maku on erilainen. Karpaloilla ja puolukoilla maustetussa artesaanisillissä maistuvat myös rosmariini, valkosipuli ja punapuu. MSC-merkityn ja Itämereltä pyydetyn silakan ja Koillis-Atlantin sillin sekä suomalaisten särkikalojen kannat ovat elinvoimaisia, eikä pyynti aiheuta ympäristöhaittoja. Kypsytyksen jälkeen silli on valmis purkkeihin pakattavaksi. 3 . Toinen tapa on fileoida tai paloitella silli heti tuoreena, jonka jälkeen palat tai fileet laitetaan kypsymään etikka-suolamarinadiin. 3 . Lado sillit, sipulit ja omenat kerroksittain purkkiin. Mittaa mausteliemen vesi, sokeri ja mausteet kattilaan. tl mustapippuria 1 . Sillikonttorin Puolukka-karpalosilli, 3,50 €/280 g. 2 . 2 . Tynnyristä purkkiin SILLIÄ KALASTETAAN lokakuun loppupuolel ta vuodenvaihteeseen, jolloin sillin rasvapitoisuus on korkeimmillaan. Silli fileoidaan, jonka jälkeen se pakataan käsin lasipurkkeihin ja täytetään erilaisilla maustekastikkeilla. Tämän jälkeen tynnyrit täytetään suolaliuoksella ja suljetaan. Täytä purkki mausteliemellä. 20 MIN + 1–2 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON 1 pkt (180 g) kevytsuolattua sillifileetä 2 pientä punasipulia ½ omena MAUSTELIEMI 1 dl vettä ½ dl sokeria 5 kokonaista neilikkaa 15 kokonaista valkopippuria ½ tl sinapinsiemeniä 1 laakerinlehti 1 tähtianis ½ dl omenaviinietikkaa 2 dl kuivaa omenasiideriä 1 . Paloittele sillifileet haarukkapaloiksi. Jäähdytä kylmäksi. Leikkaa sillifileet haarukkapaloiksi. Purkissa kala maustuu vielä kaksi kuukautta. Sekoita kastike. Sivele myös öljyä pintaan
Jäähdytä. MATEENMÄTISIPSIT Raikasta avokadotahna limenmehulla. VEGAANISET ”MÄTI”LASTUT Voitele ruislastu punajuurilevitteellä (Juureva), lusikoi päälle merilevävalmistetta ja viimeistele miniversoilla. Pieniä helmiä KIRJOLOHENMÄTIHERNELEIVÄT Sipaise paahdetulle leivälle tuorejuustoa. Lisää päälle parilapannulla raidallisiksi paistetut sugar snaps -salaattiherneet. Viimeistele muikunmädillä ja ruohosipulilla. Täytä sipulikupit sitruunalla maustetulla smetanalla ja viimeistele siianmädillä ja tillillä. Lusikoi tahnaa maalaisperunalastulle ja viimeistele mädillä ja limeraasteella. Onko suosikkisi suurirakeinen kirjolohenmäti, oranssinkeltainen siianmäti, pienirakeinen muikunmäti, hienoarominen mateenmäti vai vegaaninen merilevävalmiste. Viimeistele kirjolohenmädillä ja togarashimausteseoksella. SIIANMÄTISIPULIVENEET Irrota punasipulista kerrokset ja keitä niitä pari minuuttia vedessä. PIENET MUIKUNMÄTIKURKKUPALAT Notkista piparjuurituorejuusto kermalla ja pursota ruusuke kurkkuviipaleen päälle. Poimi naposteluvinkit jokaiselle! MAKU 47
Leikkaa graavilohi paperinohuiksi viipaleiksi ohuella, pitkällä veitsellä. Peitä kelmulla ja anna maustua vielä yön yli. Ripottele hieman suolaa paperille tai kelmulle ja laita filee siihen nahkapuoli alaspäin. Kaada portteri reunalliselle vadille ja nosta graavautunut filee lihapuoli alaspäin portteriin. 3 . Paketoi kala leivinpaperin tai kelmun sisään. Leikkaa nippu tilliä muutamaan osaan ja levitä ne kalan päälle. Ripottele suola, sokeri, valkopippuri kalan pintaan. 48. 15 MIN + 12 T GRAAVAUTUMINEN + 12 T MAUSTUMINEN MUNATON | MAIDOTON 500 g kirjolohifileetä (ruodotonta) 1½ rkl karkeaa merisuolaa ½ rkl sokeria ½ tl valkopippuria rouhittuna 2 dl tilliä karkeasti hienonnettuna LISÄKSI 1 plo (0,33 l) portteria 1 . PORTTERILOHI 8 ANNOSTA Portterikylvyssä uiskennellut graavilohi ihastuttaa maltaisella maullaan. 4 . Asettele portterilohi tarjolle viipaleina tai ruusukkeina. Laita jääkaappiin nahkapuoli alaspäin 1 vuorokaudeksi. Käännä kala välillä toisin päin, jotta filee graavautuu tasaisesti. Kaavi mausteet veitsellä kalan pinnasta pois. Siirrä kala vadille tai muovipussiin. 2 . Ota leivinpaperista tai tuorekelmusta iso pala pöydälle. MEILLAKOTONA.FI
Parhaiten graavaaminen sopii rasvaisille lohikaloille kuten lohelle, kirjolohelle, taimenelle, nieriälle, harjukselle tai siialle. Kohmettuneesta fileestä saat leikattua helpommin paperinohuita viipaleita. Graavaa lohi kuten ohjeessa. Kiehauta puoli litraa vettä ja liuota siihen 1 dl/120 g hienoa merisuolaa ja 2 rkl sokeria. 3. Käytä karkeaa merisuolaa tai vuorisuolaa. Ripottele osa suolasta myös nahkapuolelle, jotta kala suolautuu tasaisesti. 3 × kalakokin luottovälineet punajuuri, konjakki, sumakki, appelsiini, katajanmarja, kuusenkerkkä, terva, granaattiomena, mustikka, gini KOKEILE NÄITÄ MAKU 49. Laita filee tasapohjaiseen ja reunalliseen vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kala maustuu suolaliemessä tasaisesti ja samalla hieman kiinteytyy, mutta ei vetisty. 2. Nosta tarjolle vain sen verran kuin arvioit kuluvan yhdellä aterialla. Lisää puoli litraa vettä, jotta liemi jäähtyy. Poista ruodot ruotopihdeillä, mutta jätä nahka. Kaada suolaliemi päälle niin, että kala peittyy kokonaan. Mausta ja värjää GRAAVILOHTA ON HELPPO MAUSTAA JA VÄRJÄTÄ sesongin ja oman mielen mukaan. Globalin G-10 lohiveitsi, 155 €, finnishdesignshop.fi 3. Kääri kala kelmuun, leivinpaperiin tai laita muovipussiin. Asettele ohuet graavilohiviipaleet kauniisti vadille tarjolle. Leikkaa fileestä vaaleat selkäja vatsarasvat pois tai osta valmiiksi fileoitu ja siistitty kala. Halutessasi voit lisätä liemeen makuaineita kuten fenkolinsiemeniä, pippureita tai sitruunakuorta. Vähemmän suolaa ja enemmän aikaa on parempi vaihtoehto kuin kalan ylisuolaaminen. Casa Stockmann Catch-tarjoiluastia, 19,90 €, stockmann.com GRAAVAAMINEN on kalan raakakypsentämistä suolalla. 4. Perinteinen graavaus 1. Pyyhi kala kuivaksi ja leikkaa tarjo lle. FILEOI KALA. Siirrä jääkaappiin tai ulos jäähtymään. Tee 10-prosenttinen suolaliemi. Raakakypsennys suolaliemessä MONET VANNOVAT suolaliemessä graavaamisen eli jääkellarin lohen nimeen. Anna graavaantua 12–24 tuntia fileen paksuudesta riippuen. Anna kypsyä vuorokauden ajan. Paras työkalu ruotojen poistamiseen ovat ruototongit, joilla saat tukevan ja pitävän otteen ruodoista. Leikkaa fileestä veitsellä ohuita viipaleita. 1 kilon painoiselle fileelle riittää 1 litra suolalientä. Ruototongit, 19,90 €, kokkipuoti.fi 2. Näin kala maustuu paremmin. Liika neste laimentaa suolapitoisuuden eikä kala raakakypsenny kunnolla. JOS SINULLA ON kaksi fileetä, nosta ne vastakkain nahkapuolet ulospäin. Jos maustava aine on hyvin kosteaa ja sitä on paljon, graavaa kala ensin ja mausta vasta sitten. PYYHI SUOLA ja mausteet pois valmiin graavikalan pinnasta. Lisää valitsemasi kuivat makuaineet samaan aikaan kuin suola ja sokeri. Hienokiteinen suola saattaa kovettaa kalan pinnan, eikä kala raakakypsy sisältä. Voit laittaa kalan pariksi tunniksi pakastimeen ennen leikkaamista. Täydellisen graavilohen kaava 1. Ohuemmalle kalalle kuten siikafileelle riittää lyhyempi aika. Käännä pari kertaa graavaantumisen aikana. Voit myös leikata fileen kahtia ja laittaa palat vastakkain. Peitä vuoka kelmulla. Lohiveitsen pitkä, taipuisa terä mahdollistaa moitteettoman tarkkojen, paperinohuiden viipaleiden leikkaamisen. LEVITÄ KARKEAA SUOLAA (3 rkl/kilo kalafileetä), sokeria (1 rkl), rouhittua valkopippuria (1 tl) ja nippu tilliä karkeasti leikattuna kalan pintaan
Pakastaminen tappaa mahdolliset loiseläimet, joten ainakin nämä kalalajit tulisi pakastaa ennen graavaamista tai hapolla kypsennystä. 3 . Keitä munakoisopaloja noin 5 minuuttia. Perinteisesti ceviche tarjotaan rapeaksi paistetun maissitai vehnätortillan eli tostadan kanssa. Sen raaka-aineeksi valitaan aina mahdollisimman tuoretta kalaa kuten siikaa, kuhaa tai lohta. Kokeile myös popcornien ja cevichen yhdistelmää. Mikä ihmeen ceviche. Anna maustua jääkaapissa puoli tuntia ennen tarjoilua. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita kulhossa kaurakerma, majoneesi, sinappi, etikka, valkopippuri, tilli ja ruohosipuli. Sekoita jäähtyneet munakoisosuikaleet kastikkeeseen. Hapolla kypsennettäväksi tai graavattavaksi sellaisenaan eivät sovi kalalajit, jotka vaativat yli 65 asteen kypsennyksen, kuten turska, särki, järviveden säynävä ja ahven. Kokeile greippiä, verigreippiä, pomeloa, uglia eli rumeliinia tai sweetietä. Tällöin kalan liha muuttuu vaaleammaksi ja rakenne pehmenee. Ceviche on Etelä-Amerikasta kotoisin oleva limenmehulla raakakypsytettävä kalaruoka. Värikkäät ja kirpeät sitrukset LIMEN JA SITRUUNAN lisäksi cevicheen sopivat myös muut happamat sitrushedelmät. Pakastimen kautta happokylpyyn Kalat ja äyriäiset voidaan raakakypsentää suolan lisäksi myös hapolla, kuten etikalla tai sitruunantai limenmehulla. Rasvaton kala, kuten kuha ja siika säilyvät paremmin rasvaiseen kalaan, kuten loheen verrattuna. Chili tuo cevichen makuun potkua ja tuore korianteri viimeistelee maun. Voit kokeilla myös kahden sitruksen yhdistelmää! 50. Leikkaa munakoiso sillipalojen kokoisiksi, noin 1 cm × 5 cm suikaleiksi. Kaada palat siivilään jäähtymään. Nam, sopivan hapanta! SILLITÖN SILLI 6 ANNOSTA Vegaaninen silli näyttää hämmästyttävän paljon silliltä, vaikka onkin sinappikastikkeessa uiskentelevaa munakoisoa! 20 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 keskikokoinen munakoiso 2 dl kaurakermaa 1 dl vegaanista majoneesia 3 rkl kokojyväsinappia 2 tl etikkaa ¼ tl valkopippuria 1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna 1 dl ruohosipulia hienonnettuna ripaus suolaa 1 . Liemessä tulee olla sitrusmehun lisäksi suolaa. Kiehauta vesi ja lisää suola. 2 . Hetkessä kypsää Kun raa’an kalafileen tai -palojen päälle kaataa sitruunantai limenmehua, hapon protonit denaturoivat proteiinin eli rikkovat proteiinin kolmiulotteisen rakenteen. 4 . Kalan päälle kaadettu liemi raakakypsyttää sen muutamassa minuutissa, mutta kala voi tekeytyä pidempäänkin, jolloin se raakakypsyy kauttaaltaan. Varo, ettet keitä liian kauan, jottei paloista tule löysiä. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa ja muita mausteita
4 . Sekoita välillä. Pakasta ruodottomia kuhafileitä vähintään vuorokausi. 3 . 15 MIN + 2 T 30 MIN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g nahatonta ja ruodotonta kuhafileetä 2 limen kuori raastettuna 1 dl limenmehua (noin 4 limen mehu) 1 tl suolaa BASILIKAÖLJY 1 rku basilikaa 1 valkosipulinkynsi ½ mieto vihreä chili ½ dl oliiviöljyä LISÄKSI 1 omena (Granny Smith) 1 . Sulata hitaasti jääkaapissa. + Hyödynnä yrttiöljyyn myös yrttien varret. Leikkaa kalafileet pieniksi kuutioiksi ja siirrä kulhoon. Voit yhdistää öljyyn myös muita lempiyrttejäsi, kuten persiljaa, tilliä tai timjamia. Raasta limen kuori ja purista mehu. VIHREÄ CEVICHE 6 ANNOSTA Helakan vihreä basilikaöljy maustaa limenmehussa raakakypsytetyt kuhapalat. Pane basilikaöljyn ainekset sauvasekoittimen tai pienen tehosekoittimen kulhoon ja soseuta sileäksi. Kuori ja kuutioi omena. Sekoita omenat ja basilikaöljy kalapaloihin. Kaada mehu kalapalojen päälle, lisää kuoriraaste ja mausta suolalla. Anna maustua kylmässä pari tuntia. MAKU 51. 2 . Raikkauden kruunaavat kirpeät omenapalat. 3 . Anna maustua puoli tuntia
Thaimaalainen tapa on tarjota keittoa höyryävän jasmiiniriisin kera. Koristele lopuksi korianterisilpulla. @HyvaaMakuaElamaan Lisää reseptejä: www.spiceup.fi Kokeile Spice Up! Tom Yam tahnaa monipuolisesti keitoissa, kastikkeissa ja marinadeissa. Vinkki Jos haluat keittoosi tulisuutta, lisää joukkoon chiliviipaleita tai tulista chilikastiketta. lohta n. Helposti ja nopeasti Uutta inspiraatiota keittiöön Lämpöä ja mausteita talveen Maku_217x280_SpiceUp.indd 1 14/10/2020 14.38. Mausta kalakastikkeella ja limetinmehulla. Thaimaalainen Tom Yam keitto 4 annosta 1 l kanatai kasvislientä 1 prk Spice Up! Tom Yam tahnaa 100 g herkkusieniä tai metsäsieniä viipaloituna 4 Spice Up! Kaffirlimetinlehteä 300 g jättikatkarapuja tai esim. 20 kirsikkatomaattia halkaistuna 4 rkl Spice Up! Kalakastiketta ½ dl limetin mehua Lisäksi: jasmiiniriisiä keitettynä Koristeeksi korianteria silputtuna chiliä hienonnettuna Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää Tom Yam tahna, sienet ja kaffirlimetinlehdet. Lisää katkaravut ja kirsikkatomaatit, kuumenna, mutta älä keitä, etteivät katkaravut sitkisty. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Jos haluat keittoosi täyteläisyyttä, voit halutessasi lisätä keittoon vielä lopuksi 2 dl kookosmaitoa
Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA KOKKAAT PIKAISESTI TEXMEX-TYYLIIN reseptiä 10 MAKU 53
Näitä helppoja ja maistuvia ruokia rakastavat kaikki! VALMISTA 30 MINUUTISSA TEXMEX-PASTAPAISTOS 4 ANNOSTA Lado vuokaan kikhernepastaa, papuja ja jauhelihaa sekä tomaattista kastiketta. Nosta kansi päälle. Mittaa kastikkeen aineet sauvasekoittimen kulhoon ja pyöräytä tasaiseksi. Lisää paprikat, sipulit ja mausteet. Paloittele paprika. Murskaa nachoja kevyesti ja ripottele päälle. Kääntele jauhoissa, upota sitten munaan ja lopuksi korppujauhoihin. Soseuta kastikkeen ainekset. Mausta valkosipulilla, suolalla ja savupaprikalla. Paista jauheliha pannulla öljyssä. Paista jauheliha pannulla. Hienonna punasipuli ja valkosipuli. Viimeistele korianterilla. Leikkaa salaatti ja avokado suupaloiksi. Tarjoa haaleana kastikkeen kanssa. Paista öljyssä rapeiksi. Mausta limellä, suolalla ja sokerilla. Kaada tomaattimurska, vesi ja fondi pataan. RAPEAT KALATACOT 4 ANNOSTA Tarjoa rapeaksi paistettu kala tacojen päällä punakaalislawn ja avokadokastikkeen kera. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kuumenna öljy padassa, lisää kurpitsapalat. Valuta pavut ja lisää pannulle yhdessä tomaattimurskan kanssa. Sekoita öljy ja suola kuutioihin. 20 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (700 g) myskikurpitsa • 2 paprikaa • 1 punasipuli • 3 valkosipulinkynttä • 1 rkl oliiviöljyä • 1–2 tl chilijauhetta • 2 tl tummaa kaakaojauhetta • 1 tl fariinitai muscovadosokeria • 1 tl juustokuminaa • 1 tl oreganoa • 1 tl (savu)paprikajauhetta • 1 tl suolaa • ¼ tl kanelia • 400 g tomaattimurskaa • 2 dl vettä • 2 rkl kasvisfondia • 1 prk (230 g) papusekoitusta LISÄKSI avokadoa • maissilastuja • ranskankermaa Kuori ja kuutioi kurpitsa. Mittaa korppujauhot kolmannelle. MEILLAKOTONA.FI. Paista pari minuuttia. Valuta ja kaada voideltuun uunivuokaan. Lusikoi dippi pinnalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Suikaloi kaali. 30 MIN 400 g ahventai kuhafileitä (ruodottomia) • 4 rkl vehnäjauhoja • 1½ tl suolaa • ¼ tl valkopippuria • 1 muna • 1½ dl korppujauhoja • rypsiöljyä paistamiseen PUNAKAALISLAW 500 g punakaalia • 2 rkl limenmehua • ½ tl suolaa • 1 tl sokeria • ½ chili silputtuna KASTIKE 2 avokadoa • 1 dl korianteria • 2 dl kreikkalaista jogurttia • 1 valkosipulinkynsi • 2 rkl limenmehua • ½ tl suolaa LISÄKSI 12 pientä maissitortillaa • 2 avokadoa • korianteria Sekoita suola ja pippuri jauhoihin yhdellä lautasella. Halkaise kastikkeen avokadot ja kaavi sisus tehosekoittimeen. 20 MIN + 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 (500 g) bataatti • 1 rkl rypsiöljyä • ripaus suolaa • 2 valkosipulinkynttä • 400 g paistijauhelihaa • 1 tl suolaa • 1 tl savupaprikaa • 1 cosmopolitan-salaatti • 2 avokadoa • 3 kevätsipulia KASTIKE ½ rku korianteria • ½ dl limenmehua • 1 dl rypsiöljyä • 2 tl sokeria • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Kuori bataatti. Leikkaa kalat paloiksi. Lime-korianterikastike raikastaa kokonaisuuden. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi. Vatkaa munan rakenne rikki toisella. Hienonna kevätsipuli. Leikkaa suupalan kokoisiksi kuutioiksi laakeaan uunivuokaan. Lisää pavut ja kuumenna. Sekoita kaikki salaattiaineet varovasti bataattikuutioiden kanssa. Lisää chili. Sekoita jauheliha-kasvisseos makaroniin kevyesti nostellen. Texmex-ruoka pelastaa arki-illan, maistuu illanistujaisissa ja virkistää joulun välipäivinä. KURPITSACHILI 6 ANNOSTA Kurpitsachili on kasvisversio tutusta meksikolaisruoasta, chili con carnesta. MEKSIKOLAINEN JAUHELIHASALAATTI 4 ANNOSTA Bataatti, avokado ja jauheliha tuovat salaattiin ruokaisuutta. Viimeistele cheddardipillä ja nachoilla – sitten vain vuoka uuniin ja syömään! 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 300 g kikhernemakaronia • 1 punasipuli • 1 valkosipulinkynsi • 1 paprika • 400 g paistijauhelihaa • 2 tl rypsiöljyä • 2 tl tomaattipyreetä • 2 tl chilijauhetta • 1 tlk (300 g) mustapapuja • 1 prk tomaattimurskaa • 1½ dl cheddarjuustodippiä • 4 dl nachoja Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa paprika suupaloiksi. Puristele kaalia käsin. Paista, kunnes ne saavat hiukan väriä. Lisää kasvikset, pyree ja chilijauhe. Sekoita ja kuullota vielä hetki. Hienonna valkosipulinkynnet. Täytä tortillat kalalla, kaalilla, avokadokastikkeella ja -viipaleilla. 54. Tarjoa avokadon, ranskankerman ja maissilastujen kera. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia
+ Voit halutessasi vaihtaa kasvisjauhiksen noin 700 grammaan jauhelihaa tai broilerisuikaleita. PELTIQUESADILLA 8 ANNOSTA Peltiquesadilla on mainio perjantaiherkku! Kasvisjauhiksella, paprikalla ja sipulilla täytetty tortillapelti tuo vaihtelua perinteiselle tortillaillalle. Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi. Lusikoi täyte tasaisesti tortillojen päälle. Tarjoa lisäksi tuoresalsaa, guacamolea ja ranskankermaa. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista kasvisjauhis. Lisää sipulit ja paprikat. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 punainen paprika • 1 keltainen paprika • 1 rkl rypsiöljyä • 2 pkt (à 270 g) kasvisjauhista (esim. Levitä tortillat limittäin pellille niin että pohja peittyy ja reunimmaiset tortillat tulevat puoliksi pellin ulkopuolelle. HK Vihreät) • 1 tl paprikajauhetta • 1 tl juustokuminaa • ½ tl mustapippuria • ½ tl suolaa • 1 dl salsakastiketta • 1 dl korianteria hienonnettuna • 2 ps (à 150 g) cheddar-mozzarellajuustoraastetta (Arla) • 9 isoa vehnätortillaa LISÄKSI salsakastiketta • guacamolea • ranskankermaa Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita 2 tortillaa vielä täytteen päälle pellin keskelle ja käännä reunalla olevat tortillat niiden päälle. Mausta seos kuivamausteilla, salsakastikkeella ja korianterilla. Aseta toinen pelti päälle painoksi. Paista vielä muutama minuutti. Nappaa tuoresalsan eli pico de gallon ohje: meko.fi/pico-de-gallo MAKU 55. Leikkaa peltiquesadilla paloiksi. Ripottele juustoraasteet pinnalle
Kaada keitinvesi huolellisesti pois ja soseuta palat. MEILLAKOTONA.FI. 30 MIN GLUTEENITON 450 g bataattia (4 dl sosetta) • 2 kevätsipulia • ½ rku korianteria • 1 dl pakastemaissia • 2 prk (à 120 g/160 g) luonnonkalasäilykettä • 1 limen kuori • 1 rkl limenmehua • ½ tl suolaa • ½ tl chilijauhetta PINNALLE noin 1 dl polentajauhoja PAISTAMISEEN rypsitai oliiviöljyä Kuori ja leikkaa bataatti kuutioiksi. Voit käyttää pihveihin myös valmista bataattisosetta, mutta jos sose on löysää, valuta se hyvin. Hienonna kevätsipulit ja korianteri. Purista pihvin päälle tujaus limenmehua ja viimeistele halutessasi tuoreilla yrteillä. + Voit vaihtaa kalasäilykkeen samaan määrään tonnikalaa. Anna jäähtyä. TEXMEX-KALAPIHVIT 10 KPL Helpoissa texmex-tyylisissä pihveissä yhdistyvät bataatti, maissi ja säilykekala. Yhdistä bataattisose, kala, sipulit, korianteri ja maissit. Kääntele pihvit polentassa. Muotoile taikinasta pieniä pihvejä. Paista pihvit pannulla öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Keitä palat vähässä vedessä kannen alla kypsiksi, noin 10 minuuttia. Valuta kalasäilyke hyvin. 56. Sulata maissit. Lisää limen kuori ja -mehu sekä suola ja chili
Viimeistele puolitetuilla kirsikkatomaateilla. Ruskista broileri öljyssä pannulla. Siirrä loput avokadot monitoimikoneen kulhoon. Mausta tacomausteella ja salsalla. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 600 g broilerin fileesuikaleita tai -jauhelihaa • 1 rkl rypsiöljyä • 100 g pakastemaissia • 1 tl paprikajauhetta • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • ½ dl säilöttyjä jalapenoja • 1 dl salsakastiketta • 1 dl mozzarellajuustoraastetta • 8 tortillaa (medium) PINNALLE 1 dl salsakastiketta • 1 dl cheddartai mozzarellajuustoraastetta • ½ rku korianteria Kuori ja hienonna sipulit. Nosta rullat isoon uunivuokaan. Lisää sipulit, paprikat, porkkana ja lehtikaali. Soseuta tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan. Hienonna valkosipuli. Jäähdytä kylmäksi ja vatkaa vaahdoksi. Irrota lehtikaalista ruoti ja hienonna lehdet. Tarjoa heti. Lusikoi salsaa pinnalle ja ripottele juustoraastetta päälle. Lisää salsakastike ja juustoraaste. Voit käyttää broilerinjauhelihaa tai kasvisjauhista. Koristele vohveleilla ja pretzeleillä VALMISTA 30 MINUUTISSA TEXMEX-PANNU 4 ANNOSTA Tässä reseptissä kaikki tacotäytteet ovat samassa paketissa. Viimeistele juustokastikkeella, paprikalla, sipulikuutioilla ja rucolalla. Mausta paprikalla, suolalla ja pippurilla. Ota kattila liedeltä ja lisää 100 g rouhittua suklaata. Hienonna kevätsipulit. Ruskista jauheliha ja lisää sipulit. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 500 g naudanjauhelihaa • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 ps tacomaustetta • 1 dl salsakastiketta POHJA 3 dl maissijauhoja • 1 dl gluteenitonta jauhoseosta • 2 tl leivinjauhetta • 2 tl sokeria • 1 tl suolaa • . Gratinoi 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, Viimeistele korianterilla. Raasta porkkana karkeaksi. MAKU 57. Kuutioi paprika. Jaa annosmaljoihin. Lisää tomaattipyree, vesi ja mausteet. tl chilijauhetta • 4 dl kermaviiliä • 2 munaa • 25 g voita sulatettuna LISÄKSI 2 paprikaa kuutioituna • 1 punasipuli kuutioituna • ½ prk cheddarjuustokastiketta • ½ rs rucolaa Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita pohjan jauhot, sokeri, suola ja chili. Tarjoa tacojen tai tortillojen täytteenä. Painele jauhelihaseos pohjalle. Anna jäähtyä hetki ja kumoa. Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 24 cm) leivinpaperilla. Nakkaa raaka-aineet tehosekoittimeen, anna surista ja nauti välittömästi. Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. TACOPIIRAKKA 10 ANNOSTA Valmista suolainen piirakka keikauskakun tapaan ja kruunaa juustokastikkeella. Lisää vesi, kasvisfondi, jogurtti, suola ja pippuri. Kuullota hetki. KANAENCHILADAT 8 KPL Rullalle kääräistyt tortillat valmistuvat uunissa kuin itsestään, joten voit nauttia meksikolaisista mauista arkenakin. Lisää sipulit ja jäiset maissit. Hauduta kannen alla 15 minuuttia. AVOKADOKEITTO 4 ANNOSTA Avokadokeitto sopii mainiosti kevyeksi lounaaksi. Viimeistele keittoannokset avokadopaloilla, maissilastuilla ja korianterilla. Yhdistä ainekset ja sekoita hyvin. Tarjoa lisäksi juustokastiketta. Leikkaa puolikas avokado pieniksi kuutioiksi viimeistelyä varten. Sekoittele hetki. Vatkaa toisessa astiassa kermaviili, munat ja voisula. Laita ainekset monitoimikoneen kulhoon, lisää korianteri ja purista limen mehu. Jaa seos tortilloille ja kääri rulliksi. Pouttu Muu) • 2 rkl rypsiöljyä • ½ dl tomaattipyreetä • 1 dl vettä • 1 tl juustokuminaa • 1 tl jauhettua korianteria • 1 tl paprikajauhetta • 1 tl oreganoa • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • ½ tl chilijauhetta • 150 g kirsikkatomaatteja LISÄKSI 1 pkt tacokuoria tai tortilloja • 1 prk cheddarjuustokastiketta Kuori ja suikaloi sipuli. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 3 avokadoa • 1 kurkku • 4 kevätsipulia • 1 vihreä chili • 1 rku korianteria • 1 lime • 2 dl vettä • 2 rkl kasvisfondia (gluteenitonta) • 2 dl turkkilaista jogurttia • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria LISÄKSI avokadoa • maissilastuja • korianteria Halkaise avokadot, poista kivet ja irrota hedelmäliha. + Perjantaiherkku KAHVI-SUKLAAMOUSSE Kiehauta kattilassa 2 dl kuohukermaa, 1½ rkl pikakahvijauhetta, 2 rkl sokeria ja ½ appelsiinin raastettu kuori. Hienonna jalapenot broileriseokseen. Ruskista jauheliha öljyssä. Kuori ja halkaise kurkku, poista siemenet ja paloittele se. 20 MIN MUNATON 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 paprika • 1 porkkana • 100 g lehtikaalia • 400 g broilerinjauhelihaa TAI 1 pkt (280 g) kasvisjauhista (esim. Sekoita tasaiseksi. Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa paloiksi
Jos vain toinen kokkaa, toinen siivoaa keittiön. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Hanna Gullichsen Kuvat Pia Inberg Kokki Hanna Gullichsenin mukaan hyvä arkiruoka on maukas, monikäyttöinen, nopea ja vastaa ravintoarvoiltaan kasvavien lasten ja urheilevien aikuisten tarpeita. ”PIDÄMME sunnuntaisin puolisoni Joonaksen kanssa palaverin, jossa suunnittelemme seuraavalle viikolle kolme ruokaa. Joonas on arjen kasassa pitävä voima, joka hoitaa tylsät arkijuusto-ostokset ja maidon ja tomaattimurskan kantamiset. Perheeseen kuuluvat puoliso Joonas Laurila, 13-vuotias poika ja 4-vuotiaat kaksospojat. 58. Tomaattikastikkeen voi jalostaa pastaksi, pizzaksi tai linssikeitoksi. Osasta perunoista voi tehdä sunnuntaina muusin, osan paistaa tiistaina pannulla. MEILLAKOTONA.FI. Kun yhdistämme parhaat puolemme, arkemme on helpompaa ja mukavampaa. Vaikka pyrimme ennakoimaan, liika suunnitelmallisuus ei sovi minulle. Sellainen luksus ja irtiotto arjesta ovat meille tärkeitä.” MEILLÄ KOKATAAN Ruoka-alan ammattilaset paljastavat arkibravuurinsa. Kolmen kauppa HANNA GULLICHSENIN VIISIHENKISESSÄ PERHEESSÄ TOIMIVA ARKI SYNTYY TIIMITYÖSTÄ, ENNAKOINNISTA JA RIPAUKSESTA YLLÄTYKSELLISYYTTÄ. Hanna Gullichsen 41-vuotias kokki, ruokakirjailija ja somevaikuttaja Helsingistä. Tarvitsen yllätyksellisyyttä, muuten tärkein eli ruoasta nauttimisen ilo häviää. Vaikka ruoanlaitto on intohimoni, en halua viettää työpäivän päälle keittiössä kahta tuntia. KUKA. Suosimme sellaisia ruokia, jotka ovat jalostettavissa eri muotoon ja teemme niitä suuret määrät. Minun koriini voi päätyä ihania satokauden raaka-aineita, kuten sieniä ja kaalia tai hyvää öljyä, mutta aamupalatarvikkeet puuttuvat. Viimeisin Kokin kotiruokaa -kirja (Otava) julkaistiin syksyllä 2020. Se on ihan parasta! Näin monista entuudestaan tuntemattomista raaka-aineista on tullut luottotuotteitamme. Esimerkiksi ndujaa, eräänlaista chilimakkaraa, käytämme lähes joka viikko jossain ruoassa. Vihaan perunoiden keittämistä, joten keitän usein kerralla kolmekin kiloa – aivan kuin suurtalouskokki. Kerran viikossa käymme koko perhe ulkona syömässä, jotta kenenkään ei tarvitse tiskata. Välillä Joonas yllättää minut ja antaa ostoskassin, jonka sisältöä en tiedä. Ruoan on valmistuttava nopeasti samalla, kun pienimmät katsovat Pikku Kakkosta. Ylijääneet heitämme omelettiin tai pastaan
4 . Laita pasta kiehumaan reilusti suolattuun veteen (1 rkl karkeaa merisuolaa/litra vettä). Raasta kastikkeen joukkoon parmesaania, mausta suolalla ja pippurilla. Kuori valkosipulit. Hanna ihastui siihen niin, että resepti päätyi hänen Kokin kotiruokaa -kirjaansa. Kuumenna öljy pannulla ja heitä valkosipulit ja chilihiutaleet lämmittelemään pariksi minuutiksi, älä polta. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai mandoliinilla. Lapset rakastavat sitä, kun Joonas on kokkausvuorossa.” MAKU 59. Lisää öljyyn hienonnettu lehtipersilja tai joku muu nuupahtanut yrtti ikkunalaudalta. 5 . Tiivis umaminen maku valloittaa kastikkeen. 20 MIN 360 g pastaa 6 valkosipulinkynttä 4 rkl oliiviöljyä 1 tl chilihiutaleita 3 rkl lehtipersiljaa 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 30 g parmesaanijuustoa ripaus suolaa ½ tl mustapippuria kourallinen basilikaa 1 . ”Joonas on perheemme pizzaja pastamestari. Maun salaisuus ovat reipas määrä oliiviöljyä ja valkosipulia. 3 . Valmista kastike pastan kypsyessä. ARKIPASTA 4 ANNOSTA Tomaattinen pasta on Hannan puolison Joonaksen ideoima. Kippaa mukaan tomaattimurska ja anna kiehua kasaan sen aikaa, kun pasta kiehuu. 2 . + Säästä parmesaanijuuston kannat ja heitä ne pitkään haudutettujen patojen ja kastikkeiden joukkoon. Kun pasta on kypsää, kaada keitinvesi pois ja sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja heitä mukaan kourallinen basilikanlehtiä
Valmista pikkelöidyt vihannekset edellisenä päivänä. Haluamme, että lapset oppivat leikin varjolla pitkän kaavan syömisen ja ruoasta nauttimisen.” HANNAN SUOSIKIT 60. Välillä lapset syövät kulhollisen herneitä ’alkuruoaksi’. Arjen pelastajat ”VALMIIT PINAATTILETUT ovat lasten lempiruokaa. Riko kananmunat kulhoon, lisää kerma ja sekoita haarukalla. OMELETTI RUSKISTETULLA VOILLA JA PIKKELÖIDYILLÄ VIHANNEKSILLA 1 ANNOS 15 MIN + 20 MIN PIKKELÖIDYT VIHANNEKSET + 8 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON 2 luomukananmunaa 2 rkl kermaa 2 rkl voita ripaus sormisuolaa PIKKELÖIDYT VIHANNEKSET 1 pieni kesäkurpitsa tai romanesco-kukkakaali 1 pieni pala fenkolia 6 dl vettä 2 dl valkoviinietikkaa 4 dl sokeria 2 rkl sinapinsiemeniä 1 . 4 . Tarjoa pikkelöityjen vihannesten kera. He syövät niitä mieluummin kuin minun tekemiäni, mutta en stressaa siitä. ”Jääkaapissamme on aina valmiina kipollinen ruskistettua voita. Pikkelöidyt kasvikset tuovat annokselle purutuntumaa. Pese ja pilko tai viipaloi vihannekset. Ne voi kypsentää kattilassa vesitilkassa ja voissa ja heittää paistetun riisin sekaan. 3 . Lado ne puhtaisiin purkkeihin. Lämmitä voita pannulla keskilämmöllä, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja ruskistuu, älä polta. Laatikko on helppo paistaa pannulla, maku on verrattain hyvä, ja tarvittaessa ketsuppi pelastaa kaiken.” ”PAKASTEHERNEITÄ meillä on aina. 5 . Se tekee ruoasta kuin ruoasta parempaa.” Yrittäjinä työskentelevien Hannan ja Joonaksen luottolounas on pikainen omeletti. MEILLAKOTONA.FI. Sulje purkit ja säilytä kylmässä. Sekoita puuhaarukalla. Valitse etikka ja mausteet oman maun mukaan. 2 . Kaada munaseos pannulle, liikuttele sitä puulastalla ja kiepauta se puolikuun muotoiseksi, kun kypsyys on sopiva. Useimmat nykypäivän valmisruoat ja puolivalmisteet ovat niin hyviä ravintosisällöiltään, ettei kaikkea tarvitse tehdä itse.” ”KAUPAN MAKARONILAATIKKOA ostamme, jos menemme treffeille Joonaksen kanssa, ja lapset syövät lastenhoitajan kanssa. Viimeistele sormisuolalla. + Perinteinen pikkeliliemi valmistetaan suhteessa 1:2:3 eli yksi suhde etikkaa, kaksi sokeria ja kolme vettä. Mittaa nesteet, sokeri ja sinapinsiemenet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada kuuma neste kasvisten päälle piripintaan
PAISTETTU RIISI 4 ANNOSTA Paistetussa riisissä yhdistyvät kolme Hannan suosikiainesta: kananmunat, chili ja ranskankerma. Simppeli arkiruoka on valmis puolessa tunnissa. Lisää kuivaksi valutettu riisi ja paista sitä niin, että se alkaa saada vähän väriä. Sen lisäksi, että veitsellä on tunnearvoa, olen tehnyt sillä eniten töitä. Riisi saa lisää makua keitinliemen porkkanamehusta. 4 . Viimeistele pannu ranskankermanokareilla, korianterilla ja srirachakastikkeella. ”Ostin japanilaisen yleisveitsen, kun menin kokkikouluun 2016. Mukana makumuistojen illassa myös Hanna Gullichsen! Katso osallistumisohjeet meko.fi/paras-koti-ilta MAKU 61. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit pehmeäksi. Tee riisiin kolme koloa kananmunille. Voit säästää liemen ja käyttää myöhemmin esimerkiksi keiton pohjana. + Lisää kuullotetun sipulin joukkoon halutessasi pieneksi pilkottu pala ndujaa tai muuta makkaraa. Veitsi ei ole paras tarkkaan leikkaamiseen tai pieneen kuorimiseen, mutta se on perusvarma kaveri, joka suoriutuu lähes mistä vain.” LUOTTOVÄLINE Suomen suurin koti-ilta kutsuu kokkaamaan lauantaina 21.11. 2 . 30 MIN GLUTEENITON 400 g basmatiriisiä 5 dl porkkanamehua 7 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 4 rkl oliiviöljyä 2 salottisipulia 3 luomukananmunaa noin 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria VIIMEISTELYYN 1 dl ranskankermaa 4 rkl tuoretta korianteria 2 rkl srirachakastiketta 1 . Mausta suolalla ja pippurilla. Jos lähden keikalle, nappaan sen aina mukaani. 3 . Laita porkkanamehu, vesi ja kasvisliemikuutio kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna paistua pohjasta ja sekoita sitten puulastalla tai -haarukalla. Keitä riisiä seoksessa 80 prosenttia suositellusta keittoajasta ja valuta neste pois
Testaa myös esimerkiksi Indigo Restaurang & Bar ja Soltuna Restaurang & Café. Testaa herkullisia ahvenanmaalaisia omenoi ta, Oolannin perunatuotteita ja Stallhagenin oluita. KIINNOSTAVIA RAVINTOLOITA Ahvenanmaalla käydessä kannattaa vierailla Michael ”Micke” Björklundin ainutlaatuisessa Smakbyssa tai kalaruokien ystävien suosikkipaikassa Västerrossa. Maista esimerkiksi kultamitalilla juustojen laatukilpailussa palkittua Ålands Special kermajuustoa. TESTAA MYÖS KOTONA Voit virittäytyä tulevaan ruokaretkeen jo kotona. Bloggaaja Hanna Sumari ihastui ruoka matkansa aikana Ahvenanmaan makuihin. Löydät aitoja Ahvenanmaan makuja hyvinvarustelluista ruokakaupoista. Onneksi paikallisten tuottajien herkuista pääsee nauttimaan myös mantereella. Tuotteita löytyy onneksi kaupoista myös mantereen puolella, joten makunystyröiden hemmottelu onnistuu kotonakin. Jos olet maitotuotteiden ystävä, tulet ihastumaan Ålands mejerin jugurtteihin ja juustoihin. MAINOS LUE LISÄÄ: SAARISTONKASVATIT.AX VISITALAND.COM/FI. Pääsaaren ajaa autolla päästä päähän tunnissa, joten kaikki mikä tulee omasta maakunnasta, on lähiruo kaa. Ahvenanmaa houkuttelee makumatkalle AHVENANMAALLA voidaan puhua varsinaisesta lähi ruoasta. Onneksi esimerkiksi Grannas Äppel omena mehua saa o staa myös mante reen ruoka kaupoista. Saariston makuihin pääsee tutustumaan paikallisten ravintoloiden lisäksi myös tilapuodeissa ja ruokatapahtu missa
Viimeistele tomusokerilla. Rullaa siten, että croissanttaikina jää päällimmäiseksi. Voitele taikinan pinta toiselta puolen kananmunalla, jotta se tarttuu paremmin piparitaikinaan. Paista 200-asteisessa uunissa 12?15 minuuttia. Painele croissanttaikina piparitaikinaan ja leikkaa kolmiot irti. 2 . Nam! Pipari piiloutui croissantiin! KOKEILE NYT Leikkaa ohje talteen! MAKU 63. Avaa croissantpakkaus, levitä taikina ja leikkaa katkoviivoja pitkin kolmioiksi. Anna jäähtyä. . Halkaise croissantit ja täytä ne viikunaviipaleilla. 3 . Tätä rapeaa liittoa ei voi vastustaa! Mika Rampa Kuva Antti Vettenranta PIPARKAKKUCROISSANTIT 6 KPL Kauli valmista croissantja piparkakkutaikinaa päällekkäin ja rullaa uudenlaiset voisarvet aamiaiselle tai illanistujaisiin. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 prk (240 g) valmista croissanttaikinaa (Danerolles) 250 g piparitaikinaa 1 muna voiteluun 1 rkl raesokeria 1 tl kanelia 2 viikunaa 1 rkl tomusokeria 1 . Nyt meni pipariksi! Yhdistä piparkakku ja croissant juhlakauden hykerryttävimmäksi herkuksi. Kauli piparitaikina noin 30 × 40 cm kokoiseksi levyksi vehnäjauhojen avulla. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria sekä kanelia. 4
Viiniä Suomen METSISTÄ DAVID JA PAOLA VALMISTAVAT HOLLOLASSA VIINIÄ SUOMALAISISTA MARJOISTA. Sametissa maistuu mustikka, Kaamoksessa puolukka ja hunaja. MIKÄ. Kotikaupungista Espoosta ei sopivaa tilaa odotettu löytyvän, mutta sellainen tuli vastaan Miekkiössä, Lahden kupeessa. Kati Ala-Ilomäki Kuvat Hannes Paananen LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. S uuri keltainen halli oli avaintekijä, kun amerikkalaiset David Cohen ja Paola Guerrero de Cohen etsivät asuntoa vuonna 2018. Heillä oli nimittäin tavoite: löytää koti, jonka yhteydessä olisi työtilat viinin valmistukseen. – Halusimme myös muuttaa lähelle Lahtea: täällä asumme maalla, mutta lasten koulut ovat lähellä. 64. Ainoa Winery Amerikasta Suomeen muuttaneet David Cohen ja Paola Guerrero de Cohen valmistavat viinejä suomalaisista marjoista. Vähitellen bisnes ja perheen lapset kasvoivat, ja tuotantotilat Lepaalla kävivät ahtaaksi. Peltomaiseman keskellä, omakotitalon vieressä kohoaa halli, jossa on aiemmin säilytetty rekkoja. Lapsemme harrastavat musiikkia, joten Lahden konservatorio houkutteli, David muistelee. Ainoa Wineryn viinejä myydään useissa suomalaisissa ja kansainvälisissä ravintoloissa sekä Alkossa ja yrityksen omassa myymälässä. Yrityksen tilat sijaitsevat Cohenin perheen kodin kupeessa. Se oli täydellinen viinin tuottamiselle, kun sen muutti säännösten mukaiseksi elintarviketilaksi. MEILLAKOTONA.FI. Cohenit ovat tuottaneet vuodesta 2014 lähtien viiniä suomalaisista marjoista kaupalliseen myyntiin. MATKA KOHTI AMERIKKALAISTA UNELMAA ON OLLUT KIVINEN LÄHIRUOKABUUMISTA HUOLIMATTA. Ainoa Wineryn viinit, kuten Sametti ja Kaamos, ovat saaneet makunsa ja nimensä Suomen luonnosta
”Suomalaisten tuotteiden on pakko kilpailla laadulla, muuta vaihtoehtoa ei ole.” Pariskunnan työnjako on selkeä: Paola hoitaa markkinoinnin ja myynnin, David viininvalmistuksen. MAKU 65
Toisin sanoen koko marja laitetaan tankkiin, ei vain mehu, David sanoo. Euroopan johtava viinimaa Italia olisi vain reilun 3 000 kilometrin päässä, joten rypäleiden tilaaminen tuskin olisi ongelma. Makukokemus voi olla hyvinkin erilainen kuin rypäleviineissä. – Googletetut ohjeet perustuivat ajatukseen, että marjoista erotetaan mehu, jotta hapokkuus laskee. Yrityksen viinejä viedään ulkomaille ja niitä on palkittu viime vuosina useissa kansainvälisissä kilpailuissa. Ihmetys olikin suuri, kun kukaan ei maahantuonut italialaisia viinirypäleitä Suomeen noihin aikoihin. Sitten juoma fermentoidaan, David selittää. Termi on tullut tutuksi koronaviruspandemian myötä, sillä koronavirustesti perustuu PCR-tekniikkaan. Hapokkaat marjat ja hedelmät, kuten ananas, mansikka, vadelma ja kirsikka, tekevät viinistä usein liian happamia. MEILLAKOTONA.FI. Ainoa Winery on nostanut suomalaisia marjaviinejä maailmankartalle. Mallia valmistukseen punaviinistä David ja Paola ostivat kaikkia mahdollisia marjoja, joita torilta sai viiden kilon laatikoissa ja hakivat marjaviinien valmistukseen oppia Googlesta. Kun pariskunta saapui Suomeen, he olivat innoissaan. Suomalaiset marjat olivat kovassa suosiossa terveysvaikutuksineen, ja myös lähiruokabuumi oli kasvussa. Kone ei osaa arvioida, milloin maku on hyvä, joten sen tekee David. Vaikka koneita käytetään apuna, viinin valmistus on käsityötä. Mutta aivan kuten eri rypälelajikkeet, myös marjat toimivat valmistusprosessissa eri tavoin. Yksi hankalimmista marjoista on mansikka. Marjaviinien maku poikkeaa rypäleviinien mausta raikkaudellaan. PCR-testeillä seulotaan muun muassa virustartuntoja. 66. Prosessi tuntui väärältä. MAAILMAN HUIPULLA SUOMALAINEN marjaviinikulttuuri alkoi kehittyä 1990-luvulla, kun vuonna 1995 voimaan tullut lakimuutos salli pienviinituotannon ja myynnin tiloille. – Pystyimme tilaamaan rypäleitä sieltä kotiimme, David kertoo. – Aloimme valmistamaan marjoista viiniä kuin olisimme valmistaneet punaviiniä rypäleistä. Cohenin pariskunta oli harrastanut viinin valmistusta kotimaassaan Yhdysvalloissa Massachusettsin osavaltiossa, joka sijaitsee 5 000 kilometrin päässä maan viinituotannon keskuksesta Kaliforniasta. Siiderikin on itse asiassa omenatai päärynäviiniä. Marjojen ja viinirypäleiden lisäksi viiniä voi tehdä monista eri hedelmistä. Lopputulos oli huomattavasti parempi. Siitä lähti liikkeelle ajatus, voisiko suomalaisia marjoja käyttää viinin valmistuksessa. Lähteet: alko.fi, huffpost.com Työ toi Suomeen David ja Paola muuttivat Suomeen Yhdysvalloista vuonna 2008, kun insinööriksi kouluttautunut David palkattiin kehittämään PCR-laitteita. Ainoa Wineryn laitteet tulevat Saksasta ja Italiasta — tutuista viinimaista
– Haaveissa on myös kansainvälistää bisnestä edelleen ja kehittää viinitilaa matkailijoille houkuttelevaksi, David kertoo. Muotoilutoimisto Ateljé Sotamaa loi firmalle nykyaikaisen, ylellisyystuotteesta kertovan ilmeen. Alkoon oli myös lähes mahdoton päästä, David muistelee. Kaamos. Nykytilanteeseen pääseminen on vaatinut työtä, sillä ensiaskeleet viinibisneksessä olivat hankalia. Siinä avainasemassa on kypsytysprosessi: esimerkiksi tammi tuo mustikalle sen tarvitsemia tanniineja, David jatkaa. Asiakkaina isot viinimaat Ainoa Wineryn viinejä saa nykyään useista suomalaisista ravintoloista, Alkosta sekä yrityksen omasta myymälästä. Kaikki käsittely heikentää makua. Kilpailumenestys antoi Davidille ja Paolalle itsevarmuutta satsata Ainoa Wineryn brändityöhön, mikä näkyi tuotteiden houkuttelevuudessa. Innokkaimmat asiakkaat löytyvät perinteisistä viinimaista kuten Italiasta, Ranskasta, Espanjasta ja Saksasta. He tunnistavat korkean laadun, vaikka marjaviinin maku olisikin erilainen kuin rypäleviinissä, David kertoo. Olemme yrittäneet 12 vuotta löytää keinon, miten säilyttää mansikan maku viinissä. Vuosi Sametin menestyksen jälkeen Vaapukka-viini voitti sarjansa Pariisissa Vinalies Internationales -viinikilpailussa, jota pidetään yhtenä alan arvostetuimmista. David seuraa valmistusprosessia tarkasti, jotta hän osaa ajoittaa juuri oikeat toimenpiteet parhaan mahdollisen maun aikaansaamiseksi. – Kun kerroimme, että valmistamme viinit Suomessa, ei niitä haluttu edes maistaa. Kuningatar. David ja Paola olivat yhteydessä pääkaupunkiseudun ravintoloihin – tuloksetta. MAKU 67. Paola ja David aikovat työskennellä entistä enemmän yhdessä ravintoloiden kanssa, jotta tietämys marjaviinien yhdistämisestä ruokien kanssa lisääntyy. Samalla firman nimi muuttui Ainoa Wineryksi. Tänä vuonna vihdoin onnistuimme Aho-viinimme kanssa, David sanoo. Suosioon viinit nousivat kansainvälisten kilpailujen kautta. Vaikka perheen Suomeen tuonut työ loppui, he eivät halunneet palata Yhdysvaltoihin, sillä pitävät elämänlaatua Suomessa parempana. – Mustikka on helpompi marja. Sen jälkeen myös ravintolamyynti lähti kasvuun. – Näissä maissa ihmiset ovat kasvaneet viinin kanssa. Ensimmäinen palkinto tuli vuonna 2016 Kaliforniassa, kun Sametti-viini voitti laatukilpailussa kultamitalin. Vaikeuksien kautta menestykseen Valokki. Lasisilla, kattoon asti ulottuvilla heleillä hyllyriveillä viinipullot ovat kuin rivissä kasvavat metsämarjat. Ainoa Wineryn tasting roomissa – eli huoneessa, jossa David ja Paola järjestävät viininmaistelutilaisuuksia – komeilee värikkäitä, ylellisiltä näyttäviä pulloja. – Mansikka on marja, joka on paras tuoreena. Kansainvälisissä kilpailuissa menestyminen on ollut avaintekijä Ainoa Wineryn polulla. Pariskunnan suomalaiset ystävät neuvoivat vaihtamaan sen. Myös yrityksen alkuperäinen nimi, Finnviini, koettiin hankalaksi. David työskenteli viinibisneksen lisäksi insinöörinä tähän vuoteen saakka. Kansainvälistyminen on hyvässä vauhdissa
Markku Kopra Kuvat Timo Pyykkö 68. Satumaisen hyvää SUKLAASTA Valuvaa, täyteläistä ja makeaa – kaikkea, mitä suklaalta voi odottaa. Upota suklaata mustaherukkakakkuun ja pipareilla piristettyihin valkosuklaamuffineihin tai tee superhelpot konvehdit itse. KAKKUJEN KUNINGATAR Vegaaninen mustaherukkasuklaakakku ei tingi tyylistä eikä mehevyydestä! Resepti sivulla 74. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 69. Katso resepti sivulta 74. fi / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi / St o ck m an n , st o ck m an .c o m KOLMEN KERROKSEN KAKKU Tämä juustokakku sisältää suklaata jokaisessa suupalassa – tummaa sekä valkoista vuorotellen täytteessä ja maitosuklaata pinnalla. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: H & M H o m e, w w w 2 .h m .c o m / Jo te x, Jo te x
Taateli-miljonäärikeksien resepti sivulla 75. MEILLAKOTONA.FI. 70. To minctius, sanditionsed enit estinum illam quae comnihic temolorum est modis et eliquid earum il incimus, ut rerore veriostis quae dici do MILJONÄÄRIN KEKSIPALAT Näissä koukuttavissa paloissa on rapea pohja, makeaa keksitahnaa, tuoreita taateleita, täyteläistä suklaata ja hauska keksikoristus. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx
MAKU 71. KONVEHTEJA KOTIKONDITORIASTA Suklaanougatpatukoista, marsipaanista, suklaasta ja pähkinärouheesta pyöräytetyt konvehdit valmistuvat hetkessä ja maistuvat kuin parhaasta suklaapuodista ostetut! Katso resepti sivulta 75
Tässä suklaakakussa ei ole lainkaan jauhoja! 72. MEILLAKOTONA.FI. KAKKU, JOHON JÄÄ KOUKKUUN Pähkinäsattumat sekä kahden kuorrutteen taktiikka nostavat tämän jauhottoman suklaakakun aivan uudelle herkkutasolle! Jauhottoman pähkinä-suklaakakun resepti sivulla 75
Aseta muffinipellin koloihin kuusi paperista muffinivuokaa ja jaa taikina vuokiin (à 150 g). Rouhi valkosuklaa. Paista muffineja 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Murustele sillä välin piparkakkutaikina. Sekoita kulhossa jauhot, kaneli, leivinjauhe ja sooda. Anna suklaan kovettua hetki ennen tarjoilua. 5 . Sulata valkosuklaa ja dippaa muffinit suklaaseen tai valuta suklaa muffinien päälle. Muffinit ovat kypsiä, kun taikinaa ei tartu tikkuun. Sulata voi, lisää öljy, sokeri ja munat. 6 . Sekoita kuiviin aineksiin. Testaa kypsyys tikulla. MAKU 73. Paista vielä 15–20 minuuttia. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN + JÄÄHDYTYS 3¾ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia ½ tl ruokasoodaa 100 g valkosuklaata 50 g voita ½ dl rypsiöljyä 1¼ dl sokeria 2 munaa 100 g valkosuklaata 1 dl maitoa ½ dl ranskankermaa ¾ dl omenasosetta 100 g valkosuklaata PINNALLE 200 g piparkakkutaikinaa KUORRUTTEEKSI 150 g valkosuklaata LISÄKSI 6 isoa paperista muffinivuokaa 1 . Ota pelti uunista ja painele muffinien pinnalle piparkakkutaikinamurua. 4 . 2 . Anna muffinien jäähtyä. VALKOSUKLAAPIPARKAKKUMUFFINIT 6 KPL Kuorruta mehevät joulumuffinit piparkakkutaikinalla ja valuvalla valkosuklaalla. 3 . Sekoita tasaiseksi. NAM, PIPARKAKKUA MUFFINEISSA! Jouluna kaikki on vähän herkumpaa – myös muffinit, jotka kuorrutetaan piparkakkutaikinalla ja viimeistellään valkosuklaalla. Lisää maito, ranskankerma, omenasose sekä valkosuklaa
Notkista tuorejuusto. Irrota kakku vuoasta ja koristele suklaarouheella. 7 . Valmista valkosuklaatäyte. MEILLAKOTONA.FI. MUSTAHERUKKASUKLAAKAKKU 10 ANNOSTA Marjoilla ja suklaalla mehevöitetty kakku on juhlapöydän kruunu. Kaada taikina vuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa noin 1 tunti ja 10 minuuttia. Toimi ripeästi, sillä vegegeeli jähmettyy liivatetta nopeammin. 5 . Sulata suklaa ja siirrä sivuun odottamaan. Laita herukkapyre takaisin kattilaan sokerin ja vegegeelin kanssa. Anna jäähtyä hieman ja kaada kakun päälle. Pursota valkosuklaatäytettä tumman täytteen sisään paksu rengas. Lämmitä soijavispi kattilassa. Peitä kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia, jotta mousse hyytyy. 8 . Sekoita 1 / 3 vaniljakastikkeesta mustaherukan kanssa tasaiseksi ja lisää seos lopun vaniljakastikkeen joukkoon varovasti käännellen. Lisää nesteet kuiviin aineisiin ja sekoita hyvin. 6 . Pingota irtopohjavuoan ( ø 20 cm) pohjalle leivinpaperi. Notkista tuorejuusto kulhossa. Jäähdytä huoneenlämmössä. 6 . 2 . Ota liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi. 8 . Valmista kuorrute. Hyödynnä kikherneet muussa ruoassa. 4 . Vuoraa kakkuvuoan ulkopinta foliolla. Hienonna keksit ja piparit. Peitä kakku kelmulla ja laita yöksi jääkaappiin. Valmista pohja. Voiko kakku olla samalla sekä syntinen että taivaallinen. Vältä vaivaamista. Valmista suklaatäyte. Anna jäähtyä vuoassa. Lisää munat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. Tesco Triple Chocolate curls) 1 . Sekoita joukkoon muna ja ranskankerma sekä valkosuklaa. Tikkuun tulee jäädä täytettä, mutta jos se on aivan löysää, paista kakkua vielä hetki. Tämä vegaaninen herkku sopii moneen suuhun. Helpointa kakku on leikata jääkaappikylmänä tai jopa hieman pakkasen huurruttamana. 3 . 2 . Leikkaa reunalle halutessasi reunakalvo tai leivinpaperiliuska. Laita seos pursotuspussiin. Lisää sokeri, vanilja ja siivilöity maissitärkkelys. Poista Oreo-kekseistä täytteet. Pingota kapean ja korkean kakkuvuoan ( ø 17 cm) olevan pohjalle leivinpaperi. Sammuta uuni, jätä luukku raolle ja anna kakun seistä jälkilämmössä puoli tuntia. Aseta pohjalle kakkulevy ja levitä sen päälle ohut kerros mustaherukkahilloa ja puolet mustaherukkamoussesta. 7 . Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeksi kerrokseksi. Koristele karhunvatukoilla tai muilla marjoilla. 1 T + 1 T PAISTAMINEN + 8 T TEKEYTYMINEN POHJA 100 g Oreo-keksejä 150 g piparkakkuja 100 g voita sulatettuna SUKLAATÄYTE 175 g tummaa suklaata (50?55 %) 350 g maustamatonta tuorejuustoa (täysrasvaista) 1 dl sokeria ½ dl tummaa sokeria 1½ rkl kaakaojauhetta 2 munaa 1 keltuainen 100 g ranskankermaa 1 rkl vahvaa kahvia VALKOSUKLAATÄYTE 100 g valkosuklaata 200 g maustamatonta tuorejuustoa (täysrasvaista) 2 rkl sokeria 1 rkl maissitärkkelystä ½ tl vanilja-aromia tai vaniljasokeria 1 muna ¾ dl ranskankermaa MAITOSUKLAAGANACHE (KUORRUTE) 200 g maitosuklaata 50 g vähäsuolaista voita 2½ dl vispikermaa KORISTEEKSI 30 g suklaarouhetta (esim. Peitä foliolla, mikäli kakku meinaa tummua liikaa. Aseta toinen kerros kakkua, lisää päälle hillo sekä loput moussesta. Laita herukat ja vesi kattilaan. Paista 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia. 1 T + 1 T PAISTAMINEN + 4 T POHJAN JÄÄHTYMINEN JA KAKUN TEKEYTYMINEN VEGAANINEN POHJA 4 dl vehnäjauhoja 1½ dl tummaa kaakaojauhetta 2 dl sokeria 1½ tl leivinjauhetta ¼ tl ruokasoodaa ¼ tl suolaa 1 ½ dl vahvaa kahvia 1 ¼ dl aquafabaa eli purkkikikherneiden lientä (1 prk/285 g kikherneitä) 2 dl kauramaitoa ¾ dl rypsiöljyä 1 rkl etikkaa MUSTAHERUKKAMOUSSE 400 g mustaherukoita 3 rkl vettä 1 prk (250 g) maidotonta, vispautuvaa vaniljakastiketta (Oatly) 1½ dl sokeria 2 ps vegegeeliä LISÄKSI 1 dl mustaherukkahilloa KORISTEEKSI 100 g soijavispiä 150 g vegaanista tummaa suklaata karhunvatukoita tai muita tuoreita marjoja 1 . Kiehauta noin 5 minuuttia, kunnes herukat ovat soseutuneet. Sekoita tasaiseksi. Leikkaa pursotinpussiin reikä ja aseta se tumman täytteen sisään noin sentti vuoan reunasta. Vispaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi. 5 . Mikäli kakku on kohonnut epätasaisesti ja muodostanut kovan kuoren, tasoita päälliosa. Kokoa kakku välittömästi irtopohjavuokaan. Voit suojata kakun pinnan foliolla puolessa välissä paistoa. Kokeile kypsyys tikulla. Pursota loput kakun keskelle. Lisää sokerit ja siivilöity kaakaojauhe. Paloittele suklaa ja voi kulhoon. Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 tunti. Keitä vahvaa kahvia ja siivilöi kikherneistä liemi talteen. Sekoita joukkoon ranskankerma, kahvi ja suklaa. 3 . Painele siivilän läpi pyreeksi. Sekoita tasaiseksi. Sulata valkosuklaa ja siirrä sivuun odottamaan. 4 . Lämmitä kerma lähes kiehumispisteeseen ja kaada suklaan ja voin päälle. Tarkista kakun kypsyys tikulla. Valmista mustaherukkamousse. TRIPLASUKLAAJUUSTOKAKKU 12 ANNOSTA Tämä suussasulava juustokakku kätkee sisäänsä kolmea eri suklaata. Anna kiehua hiljaa pari minuuttia, ota liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Sekoita sulatetun voin kanssa. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua. Aseta päälle viimeinen kakkulevy, siisti puoli ylöspäin. Kaada tumma suklaatäyte keksipohjan päälle. Se estää täytteen valumisen. Siivilöi ja sekoita kuivat aineet keskenään. 74. Valmista ganache. Jos taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä. Kaada kuorrute kakun päälle. Poista vuoka varovasti ja jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi. Painele keksimassa vuoan pohjalle ja pari senttiä reunoille
+ Jos huonelämpö on korkea, säilytä konvehdit jääkaapissa. Pyöritä pieniksi palloiksi ja painele matoiksi. Jaa marsipaani 16 osaan (à 15 g). Laita leivinpaperi suorakulmaiseen vuokaan (20 cm × 30 cm). Aseta vuoan reunoille liuska leivinpaperia. Sekoita joukkoon agavesiirappi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Aseta ritilälle hetkeksi jähmettymään, mutta älä anna suklaan jähmettyä täysin. Poista taateleista kivet ja pilko ne pieniksi paloiksi. Nypi murumaiseksi seokseksi ja vaivaa tasaiseksi palloksi. Sekoita tasaiseksi. JAUHOTON PÄHKINÄSUKLAAKAKKU 8 ANNOSTA Pähkinä ja suklaa ovat vastustamaton pari! Tässä reseptissä molempia on sekä kakussa että kuorrutteissa. Pingota irtopohjavuoan (ø 22 cm) pohjalle leivinpaperi. 20 MINUUTTIA + JÄHMETTYMINEN 2 (à 43 g) suklaa-nougatpatukkaa (Marabou Dubbel Nougat) 250 g marsipaania 150 g maitosuklaata 75 g hasselpähkinärouhetta 16 paperisista konvehtivuokaa 1 . Kaada taikina vuokaan. 5 . Painele taikina vuoan pohjalle. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. HELPOT SUKLAAKONVEHDIT 16 KPL Nämä konvehdit näyttävät ja maistuvat mestarin tekemiltä, mutta syntyvät hetkessä jokaiselta kotileipurilta. Kääntele marsipaanipallot haarukoiden avulla suklaassa. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Levitä lämmin suklaa keksilevyn päälle ja koristele kekseillä tai keksimurulla. Älä paista liikaa, ettei pohja kuivu. Paloittele nougatpatukat 16 palaan: leikkaa pituussuunnassa puoliksi ja leveyssuunnassa neljään osaan. 2 . Lisää kerma ja kuumenna varovasti mikrossa. Paloittele kuorrutteen suklaa mikron kestävään kulhoon. Sulata voi, suklaa ja sokeri varovasti kattilassa tai mikrossa. Anna jäähtyä hetki. 3 . Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea. Lisää voi. 3 . Pehmennä toisessa kulhossa maapähkinävoita hetki mikrossa. Peitä nougatpalat marsipaanilla ja pyörittele nopeasti palloiksi. 40 MINUUTTIA + 30 MIN JÄHMETTYMINEN POHJA 170 g voita 4 dl vehnäjauhoja 75 g tomusokeria ripaus suolaa TÄYTE 200 g tuoreita taateleita 400 g keksilevitettä (Biscoff) PINNALLE 200 g maitosuklaata noin 100 g keksejä 1 . Paista 200-asteisessa uunissa 12?15 minuuttia. Lisää hasselpähkinäjauhe sekä suolapähkinät. Lisää keksilevite tasaisesti pohjan päälle ja painele päälle taatelipalat. Mittaa jauhot ja sokeri kulhoon. Kaada kuorrutteita vuorotellen jäähtyneen kakun päälle. 4 . Kakku saa jäädä keskeltä löysähköksi. K u v a iS to ck MAKU 75. TAATELI-MILJONÄÄRIKEKSIT 12 ISOA PALAA Trendikäs keksitahna löysi tiensä miljonäärikeksien väliin. Konvehdit maistuvat jääkaappikylminä tai huoneenlämpöisinä. Jäähdytä. Vatkaa munat suklaaseen yksitellen hyvin sekoittaen. 4 . Anna jähmettyä jääkaapissa puoli tuntia ennen paloiksi leikkaamista. Pistele haarukalla reikiä. Kääntele konvehdit hasselpähkinärouheessa ja asettele konvehtivuokaan ja siirrä jääkaappiin jähmettymään. Taateli tuo klassikoksi muodostuneeseen pikkuleipään lisää jouluisuutta. 2 . Sulata suklaa varovasti kattilassa tai kulhossa mikrossa. 2 . Pehmitä voita hetki mikrossa. Mikä parasta – tämä herkku on täysin jauhoton! 20 MIN + JÄÄHDYTYS GLUTEENITON 200 g voita 225 g tummaa suklaata 3 rkl sokeria 5 munaa 3 rkl hasselpähkinätai mantelijauhetta 3 rkl sokeria 75 g suolapähkinöitä KUORRUTE 100 g tummaa suklaata ¾ dl kuohukermaa 50 g maapähkinävoita 50 g agavesiirappia 1 . 3
meko.fi/illanistujaiset Hyvä seura, herkulliset tarjottavat ja tunnelmallinen ympäristö, siinä on täydellisten illanistujaisten kaava. EI ILLANVIETTOA ILMAN JUUSTOTARJOTINTA Puinen tarjotin sopii mainiosti juustojen tarjoamiseen. . Kokoa leffailtaa varten sohvalle tyynyistä kunnon röykkiö, jotta jokainen voi rakentaa itselleen oman löhöpaikkansa, 51,50 e. Eläväpintaiset juomalasit voisivat kuulua myös etelä-ranskalaisen viinituvan tiskille. Rungosta löytyvien saranoiden ansiota kynttelikön muotoa voi halutessaan muuttaa, 96,50 e. SUURESTA TEEPANNUSTA RIITTÄÄ LÄMMIKETTÄ KAIKILLE Somassa pannussa kiehautat teevedet tai kahvit isommallekin poppoolle, sillä sen vetoisuus on 2,5 litraa. 1 2 5 TYYNYT TEKEVÄT SOHVASTA PEHMEÄN PESÄN Kauniit koristetyynyt ovat sisustajille rakkaita, mutta ystävätkin tykkäävät pehmeästä kulmapaikasta. Reilun kokoiselle (52,5 x 52,5 cm) tarjottimelle mahtuu vaikka mitä, 98,30 e. PIKKUTUNNEILLA TORKKUPEITTOKIN PÄÄSEE KÄYTTÖÖN Illan hämärtymistä on tunnelmallista seurata terassilta tai parvekkeelta käsin. Poimimme Meillä kotona -kauppojen valikoimasta tuotteet, joilla takaat, että vieraat viihtyvät pikkutunneille saakka. Ja ilta voi jatkua! Torkkupeiton koko 130 x 200 cm, 65,10 e. Juoman voi laittaa lämpiämään, vaikka istuisi vieraiden kanssa; pannu ilmoittaa viheltämällä, milloin sisältö on kuumaa, 107,70 e. Näitä ei kannata piilottaa kaapin perukoille arkenakaan, 9,20 e. Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista. 6 3 M A I N O S K U V A T V A L M IS TA JA T JA M A A H A N T U O JA T 4 MK0820_mekoilmo.indd 76 28.10.2020 12.06. Illanistujaiset SAISIKO OLLA VIINILASI TAI KAKSI. Lastaa kyytiin ainakin muutama erilainen juusto sekä hilloja, hedelmiä ja rapeita keksejä. Osta suosikkimme Meillä kotona -kaupoista! KYNTTILÖIDEN VALOSSA KAIKKI ON KAUNIIMPAA Kuusihaarainen messinkikynttilänjalka on upea ilmestys, joka tuo sopivasti tunnelmavaloa niin illallispöytään kuin olohuoneeseen. Jos vilu tahtoo yllättää, villainen torkkupeitto lämmittää sylissä tai hartioilla
Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille tilaajille 31.12.2020 asti. Osamaksuihin laskuissa lisätään maksutapalisä (paperilasku 2,90 €). Tilauksesi ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n Suurarvonnassa. Seepra ja aasi saivat varsan JUNNUPUUHAT Herkuttele amerikkalaisella aamiaisella TATU&PATU ”Mokailu kuuluu elämään” MINÄ OLEN TUNN ETUIN MINÄ KOULUSSA Vatsastapuhu ja Sari Aalto MIKSI UINNIN JÄLKEEN PALELTAA. Pelästynyt opossumi leikkii kuollutta Sveitsissä satoi kaakaota JUNNUPUUHAT! Ratkaise sääristikko UUTISET LUONTO TIEDE ELÄIMET AVARUUS VIIHDE PUUHASIVUT LASTEN TIEDEJA AJANKOHTAISLEHTI TUBETTAJA DEATA ”Adhd on supervoimani” TIEDÄTKÖ, MIKÄ ON ALLIGAATTORIPÄÄRYNÄ. SUPERSI ISTI SANKAR I-EKSTRA MITÄ IHMETTÄ. Tilaajan ja arvontaan osallistuvan henkilötietoja käsitellään A-lehtien tietosuojaselosteen mukaisesti, www.a-lehdet.fi/tietoa-meista/tietosuojaseloste. Hinta 4,90 € 14 2020 MINÄ PÄS! MITÄ IHMETTÄ. Lehdessä on asiaa, hauskoja puuhia ja vastauksia kinkkisiin kysymyksiin – ja se on taatusti hyvä vaihtoehto ruudun tuijottelulle! MIKÄ ON SUUREM PI KUIN JOULUK UUSI. Saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. JOULUS EITSEM ÄN Tilaa: lue.apu.fi/tilaa-lapselle TILAA APU JUNIORI -50 % UUTISET LUONTO TIEDE ELÄIMET AVARUUS VIIHDE PUUHASIVUT PUUHAA JA LUKEMISTA LOMALLE KISSA, KOIRA, KEKSIJÄ, KAPINAL LINEN... Apu Juniori on alakoululaisten oma, innostava tiedeja ajankohtaislehti. VK O 20 20 -4 5 17 72 20 -2 02 MINÄPÄS ! MINÄ OLEN PISIN. A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi. Se selkiyttää maailman menoa ja kannustaa lasta lukemaan ja ajattelemaan. Hinta 4,90 € 20 2020 YSTÄVÄKIRJA Näyttelijä Christoffer Strandberg TÄÄLTÄ NÄKYY PLUTO AMPAISE AVARUUTEEN PA L. Jatkuva tilaus laskutetaan kulloinkin voimassa olevaan hintaan. Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. PARAS JOULULAHJA KOULULAISELLE HYÖTYÄ JA ILOA. Apu Juniorissa kerrotaan muun muassa luonnosta, tieteestä, eläimistä, avaruudesta, viihteestä ja harrastuksista
meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 24.2.2021 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. VOKKAA NOPEAT NUUDELIHERKUT Treffataan kotona SISUSTA LÄMPÖÄ KOTIIN CHAI LATTE -PORKKANAKAK KU, SITRUUNASKONS SIT, RAPULEIVÄT & LEHTIKAALIMUFF INIT ARJA, 42, MENETTI KÄTENSÄ JA JALKANSA ”Usein tunnen olevani ihan tavallinen” S Y Y S L A H J A Sinulle, tilaaja! Karhunpennutsukkien ohje Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. 57 Tacopiirakka . Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. 73 PIPARKAKKUCROISSANTIT S. UUTTA SUOSIKKIA ARKEEN JA JUHLAAN! 51 Suolainen leivonta 11 Kvinoa-kasvispiirakka . Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. . . Hinta 0,98 € / min + pvm. 32 Nyhtökuusileipä 33 Lammasbaklava . Osallistut samalla arvontaan. VALKOSUKLAAPIPARKAKKUMUFFINIT S. 63 meilläkotona.fi I 19 I 30.?9.?2020 I 7,90?€ MUMMOLAN AARTEET! KAIKKI HALUAVAT NYT RYIJYN TEE ITSE HELLIVÄT KAUNEUSÖLJYT 14 × + Teekutsut! JOHANNA, 54: TEIN KODISTANI VIIDAKON OLETKO OPPINUT PIILOTTAMAAN ITKUSI. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. 74 Triplasuklaajuustokakku 75 Taateli-miljönäärikeksit 75 Helpot suklaakonvehdit 75 Jauhoton pähkinä-suklaakakku . Makea leivonta 13 Maustetut piparkakut 34 Jäädytetty jättipiparikakku 43 Lakritsi-punajuuribrownie 57 Kahvi-suklaamousse 63 Piparkakkucroissantit 73 Valkosuklaa-piparkakkumuffinit 74 Mustaherukka-suklaakakku
Yli 40 suolaista ja makeaa reseptiä. Etu on voimassa kotimaassa 31.12.2020 asti. Testaa mämmin ja runebergintorttujen uudet muodot, yllätä ystävät satokauteen sopivalla britakakulla tai leivo hauska ja herkullinen punajuuribrownie, pizzaboston tai jokin muu nokkela oivallus. Saat nyt suosikkibloggari Mika Rampan kivat ja kekseliäät leivontareseptit yksissä kansissa. Moderneista perinneruokaresepteistään tuttu kokki ja intohimoinen leipoja Mika Rampa tarjoilee reseptinsä aina jollakin uudella tvistillä. 6,90 €) ENNAKKOTILAAJAN ETU SINULLE! Perinneruokaa_prkl_217x280.indd 1 14.10.2020 14.05. TILAA: meko.. Lehtipisteissä lehti tulee myyntiin hintaan 6,90 €. Mukana kääretortut ja kakut, pullat ja piirakat, leivät ja pizzat sekä muut sesonkien parhaat leivonnaiset kevättalvesta jouluun. TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Perinneruokaa prkl: Leivo koko vuosi ennakkotilaajan etuna VAIN 5 €! (norm. Reseptit on jaoteltu käyttäjälle kätevästi vuodenaikojen mukaan: KEVÄT, KESÄ, SYKSY ja TALVI. /leivo-koko-vuosi Lehti ilmestyy 20.1.2021 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. Rento ja iloinen leivontavuosi alkaa tammikuussa
Makumatkalla kotikeittiössä! Seuraava Maku-lehti ilmestyy 13.1. Tulossa: Rakkaudesta leivontaan! Ilmestyy 10.2. • Kokkaa rennosti ranskalaisittain • Max 30 min – arkiruokien äkkilähdöt: tiistaina Thaimaahan, keskiviikkona Kreikkaan • Leivo Baltian kahviloiden makeimmat herkut • Suolaista ja makeaa appelsiinista • Vinkit sujuvaan arkikokkaukseen + MAISTIAISIA Tilaa hyvän elämän Maku kotiin kannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku MAKU 81
Sinimaria Halonen VIISI PARASTA ”En eläisi ilman vihreää salaattia” ”Töissä laitan ruokaa pieteetillä ja tarkasti reseptiikkaa seuraten. Oli huikea elämys istua avotulen edessä ja nähdä, kuinka kokki valmistaa ruokaa samassa tilassa asiakkaiden kanssa. Vihreää salaattia on oltava aina – en eläisi ilman sitä! Pohjana voi olla pinaattia, keräsalaattia tai ohueksi raastettua palkokaalia. Hänen urastaan kertova kirja Kuin kiehuvaan liemeen julkaistiin syksyllä 2020 (Otava). Yläasteella vilautin, että menisin kokkikouluun, mutta isäni mielestä ensin oli käytävä lukio. Se tuntui todella jännittävältä!” Kokeilu kannatti ”Olen ylpeä kehittelemistäni vorschmack-pelmeneistä – niistä on tykätty paljon. K u v at Sa v oy n ti im in ar ki st o, A n to n Su ck sd o rf f, iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Kotona ruoanlaittoni ON SUURPIIRTEISTÄ” Bolognesekastike kuuluu keittiömestari Helena Puolakan luottoarkiruokiin. Niissä yhdistyivät tarkkuus, tekstuuri, kauneus, hienostuneisuus ja syötävyys.” Helena Puolakka KUKA. Viimeistelen salaatin hyvällä vinegretillä.” Rakkautta ensi pilkkomisella ”Kiinnostuin ruoanlaitosta alle kouluikäisenä, kun seurasin äitiäni kokkaamassa. Minulle sanottiin, ettei Savoyn vorschmackia [sillillä maustettu lihapata] saisi muuttaa, mutta onneksi luotin visiooni. Kun olin 10-vuotias, hän opetti, miten bolognesekastike tehdään. Lukion jälkeen hain opiskelemaan ranskan kieltä yliopistoon, mutta en päässyt sisään. Borssiliemessä tarjottava pelmeniannos on moderni ja elegantti ja sopii niin pitkään menuseen kuin lounaslistallekin.” Täydellinen elämys ”Viimeksi vaikutuin käydessäni Frantzénissa, kolmen Michelintähden ravintolassa Ruotsissa. Perheeseen kuuluu puoliso ja kaksi kouluikäistä tytärtä. Lippu liehuu lantulle ”Pidän todella paljon lantusta ja nauriista! Kun lantun leikkaa kauniiksi paloiksi, kypsentää hitaasti voissa ja maustaa kanelilla, neilikalla ja rosmariinilla, siitä tulee superherkullinen pari riistalle.” 50-vuotias keittiömestari johtaa Savoy-ravintolaa Helsingissä. Perinteinen perunan kanssa tarjottava vorschmack on niin tuhti, etteivät ihmiset halua syödä sitä usein. 82. Luottoarkiruokiani ovat kokonainen uunissa paistettu piikkikampela tai meriahven, nopea 15 minuutin kalakeitto ja bolognesekastike. Kotona ruoanlaittoni on suurpiirteistä ja yksinkertaista. Heti ensimmäisellä käytännön tunnilla tunsin, että olen oikeassa paikassa; leikkasimme mätisipulia ja opettaja kertoi urastaan ja siitä, keille oli laittanut ruokaa. Annoksista erityisesti kanapeet eli alkupaloina tarjotut cocktailleivät tekivät vaikutuksen. Ajatus kokin ammatista heräsi uudelleen, kun tapasin mieheni ja aloimme harrastaa viinejä ja järjestää kavereillemme tastingeja. MEILLAKOTONA.FI. Kun en päässyt yliopistoon toisellakaan yrityksellä, hain ravintolakoulu Perhoon. Työskenteli 20 vuotta ulkomailla Michelin-tähden ravintoloissa, kuten La Tante Clairessa Lontoossa
HYVÄÄ SUOMESTA -MERKKI LUPAA SUOMALAISEN RAAKAAINEEN JA TYÖN • Liha, kala, muna ja maito sellaisenaan ja osana muita elintarvikkeita on aina 100 % suomalaista • Jos pakkauksessa on vain yhdenlaista raaka-aineetta, on sen oltava 100 % suomalaista • Monen raaka-aineen tuotteessa raaka-aineesta 75–100 % on suomalaista • Lopputuotteen valmistus ja pakkaaminen tehdään Suomessa www.hyvaasuomesta.fi Ruokatieto Yhdistys ry a-lehdet_maku_2020_2.indd 12 27.10.2020 14.48