Kokeile nyt PERUNAPANNUKAKUT RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 8 /2021 9,90 € Näin käsittelet ja kokkaat siikaa, kuhaa, ahventa ja muita kotimaisia kaloja + sesonkikalenteri Surauta puolukat ja auringonkukansiemenet pinkiksi pestoksi Yllättävä puolukkapestopasta . Helppo peltiporonkäristys Hauskat sieninugetit . Koko perheen rouskubolognese LEIVO UUTTA JUUREKSISTA Punajuuri-ricottakakku, makeat palsternakkakeksit & pienet selleripiiraat Metsästä LAUTASELLE 10 KEKSELIÄSTÄ PASTARUOKAA NYT NAPPAA KALA! Punainen tiramisu
Parhaat hetket ovat aika yksinkertaisia. Siksi niistä on helppo nauttia. IHAN PARASTA Hetki itselle kiireen keskellä. Pirkka Parhaat löydät K-kaupoista.
KOTONA KUIN RAVINTOLASSA Lukijamme Hennan paistettu sorsanfilee, s. KAIKKEA HYVÄÄ LÄHILUONNOSTA. Tällä reissulla mukaan pakataan pikkuisen paremmat eväät. Lautasella Herkut Ihmiset 8 2021 s. 9. 59. Herkkuja METSÄSTÄ Nappaa sienikori kainaloon ja suuntaa retkelle lähimetsään. 32 18 PARASTA PUOLUKOISTA Upota tuoreet puolukat saaristolaisleipään tai täyteläiseen juustopiirakkaan. Viimeistele peltiporonkäristys kirpsakoilla marjoilla ja anna puolukkaisen tiramisun viedä sydämesi. s. UUTTA PERUNASTA Pienet perunapannukakut tarjotaan blinien tyyliin, s. Kotona saaliista kokataan koko perheelle rouskucarbonaraa ja muita tuttuja ruokia. MAKU 3. 57. ETÄPÄIVÄN PELASTAJA Elina Ylitervon kätevä lounaskulho, s
Entä osaatko perata hauen ruodottamaksi. 38 Pieni kalaopas Opi valmistamaan monipuolisesti kotimaista kalaa. 60 Leipätyö Lepola Drinks valmistaa käsityöläissiidereitä Perniön Ylönkylässä. 49 Valmista 30 minuutissa Puolukkapestopasta, lanttipasta sekä muut näppärät arkiruoat. AARON BROWNIE HALUAA TEHDÄ SUOMALAISISTA SIIDERIKANSAN, S. MEILLAKOTONA.FI. 59 Kokeile nyt Pienet perunapannarit. 60. 64. 32 Parasta nyt Suolaista ja makeaa puolukasta. Ihmiset 54 Meillä kokataan Ruokasisältöjen tuottaja Elina Ylitervo vannoo preppauksen nimeen. s. 11 Uunituoreet Pitahodarit ja ruokamaailman kuulumiset. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Hennan paistettu sorsanfilee. PUNAJUURI JA MUUT JUUREKSET LOISTAVAT NYT LEIVONNAISISSA, S. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 38 PÄIVÄN SAALIS Teidätkö mikä kala on sesongissa nyt. Poimi kätevä kalakalenteri, käsittelyvinkit sekä helpot reseptit. Herkut 64 Juuresleivonta Väritä suolaiset ja makeat leivonnaiset kotimaisilla juureksilla. 4. Sisällys Lautasella 18 Sieniretken saaliit Eväsideat retkelle + sieniruoat, joista lapsetkin tykkäävät. 74 Viisi parasta Tuure Kilpeläinen kokkaa huihaipohjalta
KOKO ATERIA SAMASSA RASIASSA: LISÄÄ VAIN NESTE JA HAUDUTA KYPSÄKSI. KARINIEMEN HELPOIN RESEPTI SYKSYYN KANSI POIS JA UUNIIN Hel oa! Mehevää suomalaista kanaa ja ruokaisaa kauraa Hunajainen chilikastike
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Syksyn himotuin herkku. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Suvi Elo Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Johanna Myllymäki Satu Nyström Riina Peuhu Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Antti Vettenranta Elina Ylitervo Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Vihdoinkin Pekka Sauri kertoo, mistä kaikessa on kysymys. Podcast, joka levittää lämmön sydämeen.. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Marin keittiössä Maijun keittiössä Ehdottomasti tuoreista suppilovahveroista tehty sienikeitto. Pe kk a Sau ri · Legendaarin en ään i ny t po dca stis sa! PEKKA SAURI Kuuntele Lohdullinen teoria elämästä Oliko ikävä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. 19 vuoden odotus on ohi. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. lakko tai tuotannolliset häiriöt). (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18. Kotimainen omena! Sen voi syödä sellaisenaan kuorimatta, ja sen ainutlaatuinen kirpeän raikas maku sopii erinomaisesti leivontaan ja säilöntään
37). Kori keikkuu oikeassa kädessä, sieniveitsi kaulanauhassa. Minäkin odotan saavani pian herkkuja: tatteja, sikurirouskuja ja mustatorvisieniä. SESONKIA SUOSIEN Vuoden 2022 Satokausikalenteri on kätevä keittiöapuri. Minä toivon pääseväni raikkaaseen syysmetsään myös tulevaisuudessa. Puolukoita sujautan sinne tänne: aamupuuroon, smoothieen ja saaristolaisleipään (s. Mukana myös säilytys-, käsittelyja hävikkivinkkejä. Fish & chipsit kokkaan kotimaisesta muikusta (s. Elokuussa julkaistu IPCC:n ilmastoraportti kertoo kuitenkin karua totuutta. Ilmassa tuoksuu syksy – raikas metsä ja tuoreet sienet. Se vaatii päätöksiä myös jokaisen arjessa, sillä ruokavaliollamme on suuri rooli päästöjen vähentämisessä. 45) – mikä sen paremmin savolaisille juurilleni sopisikaan. 23) ja kokoan etäpäivän lounaan jääkaapin jämistä. Metsämme antavat meille paljon, ja meidän tulee vaalia niitä erityisellä rakkaudella. Lumi-koira juoksee edellä, palaa luokseni ja odottaa herkkuja taskustani. Puiden välistä välähtelevä aurinko lähettää terveiset kesältä. Lupaan tehdä parhaani. Hävikin vältän, kun paistan ylijääneestä sienirisotosta arancineja (s. 29). 24,90 €, Satokausi.fi Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka SAMMAL TUNTUU PEHMEÄLTÄ jalkojen alla. Jotta se olisi mahdollista, on lämpötilan nousu pysäytettävä. MAKU 7. Valmistan tutun bolognesen jauhelihan sijaan rouskuista (s. Ilmasto lämpenee ennustettua nopeammin: 1,5 asteen lämpenemisen taso ylitetään todennäköisesti jo 2030-luvun alkupuolella. Kauniisti kuvitetusta kalenterista voi tarkistaa sesongissa olevat kasvikset ja syödä siten herkullisemmin, edullisemmin ja ekologisemmin. Hyviä hetkiä luonnon ja sen antimien parissa nyt ja seuraavinakin syksyinä! Toimituspäällikkö tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus LUPAUS LAUTASELLA LISÄÄ MAKUA Tämän ruoan kanssa saa mennä metsään! Itse tehty sieniliemi kruunaa retkellä nautittavan ramenkeiton. 28) ja paistan nugetit broilerin sijaan lampaankäävästä (s
teksti Annika Elomaa kuva Kristiina Kurronen Olen innokas metsästäjä. Joskus siihen ei ole aikaa, ja toisaalta myös vaihtelu virkistää. Sitä varten tarvitaan mielellään kynittyjä, ei nyljettyjä sorsia. MEILLAKOTONA.FI. Kokkaan monenlaisia aterioita, mutta sydäntäni lähimpänä on kauniisti aseteltu, maukas ruoka suomalaisista raaka-aineista. KOTI-ILLAN GURMEE Lukijamme Hennan sorsanrinta tarjotaan herkullisen mustaherukkakastikkeen kera. Linnustan syksyllä ja käyn peurametsällä talvella. Tämä resepti on nopea ja herkullinen tapa valmistaa sorsaa. Ne ovat kuitenkin erikokoisia lintuja, mikä täytyy ottaa huomioon sekä lihan määrässä että paistoajassa.” Katso lisää Hennan keittiöbravuureita hänen blogistaan www.hennanherkut.com Henna Mäkeläinen Helsinki LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehde t.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Annoksen voi tehdä myös muista sorsalinnuista, kuten tavista tai haapanasta sekä ankanrinnasta tai hanhesta. Pidän heinäsorsasta eniten kypsäksi haudutettuna ja kermakastikkeessa
Lisää lopuksi voi. 5 . Kaada kastiketta lautaselle lihan viereen. 4 . Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 57 astetta. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Tarjoa lisäksi uunissa kypsennettyjä perunoita. Kakkukin on hyvää, mutta ilman tuorejuustokuorrutetta.” Auli ”Kakku on yksinkertaisesti mahdottoman hyvää.” Kaisa ”Molemmista tykkään, mutta valitsen sämpylät, koska niitä voi syödä enemmän ja vaikka joka päivä.” Henna ”Porkkanasämpylöistä saa potkua, pirteyttä ja pontevan avauksen perheen päivään.” Riitta ”Porkkanakakku on monen makuun sopiva, muistuttaa myös itselle tärkeistä asioista.” Anu ”Tietääkö joku mukamas jotakin parempaa kuin hyvä porkkanakakku?” Mia ”Sämpylä appelsiinituorejuustoa päälle sipaistuna sekä pähkinärouheella kruunattuna on juuri passeli makupala kahvin kera.” Kaisa ”Sämpylät ovat herkullisia pikalounaana leikkeleen ja kurkun kera tai keiton kanssa.” Merja Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Paista rintafileet nopeasti voissa paistinpannulla kauniin ruskeiksi. 2 . Leikkaa lihat noin sentin viipaleiksi. @tuijaiivanainen täydensi edellisen numeromme pohjattoman kesäkurpitsapiirakan reseptiä oman kasvihuoneen ja -maan chilillä, tuoreilla kirsikkatomaateilla ja rucolalla. Siirrä lihat uunivuokaan ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Jos sinulla ei ole paistomittaria, paista fileitä uunissa noin 5 minuuttia. Keitä viitisen minuuttia. tl mustapippuria 2 rkl voita paistamiseen MUSTAHERUKKAKASTIKE 2 rkl sokeria 2 dl vahvaa lihalientä (tai 2 dl vettä ja ½ lihaliemikuutio) 1 dl täyteläistä punaviiniä 2 rkl balsamiviinietikkaa 1 dl mustaherukoita 1 rkl ruskeaa suurustetta (Maizena) ¼ tl mustapippuria (suolaa) 1 rkl voita VIIMEISTELY retiisinversoja tai tuoretta timjamia 1 . 3 . Valmista muu osa sorsasta liemeksi tai padassa haudutettavaksi ruoaksi. Nosta lihat vuoasta ja peitä kevyesti foliolla. Mittaa sokeri kattilaan ja sulata se vaaleanruskeaksi, mutta varo, ettei se pala. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 heinäsorsan rintafileetä nahkoineen 1 tl suolaa . 6 . Lisää lihaliemi, punaviini, balsamiviinietikka ja mustaherukat. Täydellisen liiton omaavat tietysti punajuuri ja vuohenjuusto.” @marigitta_ leipoi ohjeellamme punajuuri-vuohenjuustoquichen. Suurusta kastike ruskealla suurusteella sopivan sakeaksi, jotta saat valutettua sen kauniisti lautaselle. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Asettele viipaleet kauniisti vierekkäin lautasille. PAISTETTU SORSANFILEE JA MUSTAHERUKKAKASTIKE 4 ANNOSTA Mustaherukat kypsyvät sopivasti sorsastuksen aloitukseen, joten marjoista valmistettu kastike on herkullinen pari rintalihoille. Maku-lehden kysely Facebookissa ja Instagramissa 7/2021. Koristele retiisinversoilla tai timjamilla. PORKKANASÄMPYLÄT 38 % PORKKANAKAKKU 62 % ”Sämpylät, porkkana tuo mehukkuutta ja makua sekä kivaa väriä. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola. Porkkanakakku vai porkkanasämpylät. NÄIN MEILLÄ ”Toiset sopii yhteen paremmin kuin toiset. Siivilöi kastike. Valmista kastike. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI ”Ei voi lämmin pullapitko enää parempaa olla.” Lukijamme @s_airola täytti viime lehdessä olleen mummon mustaherukkapitkon itse keitetyllä mustaherukkahillolla. Leikkaa sorsan rintalihat veitsellä irti rangoista. Anna vetäytyä 15 minuuttia. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi
GLUTEENITTOMAN JAUHOKAAPIN LUOTTOTUOTTEET Myllärin gluteenittomilla uutuustuotteilla valmistat helposti muhkeat sämpylät, maukkaat, rapeapohjaiset pizzat, herkulliset letut ja vohvelit tai nopean kaurapuuron! Pidä aina kaapissa valmiina! Kaikki uutuustuotteet sisältävät gluteenittomasti viljeltyä kotimaista kauraa. Puhtaasti pellolta pöytään! Myllärin gluteenittoman sarjan pakkausilme uudistuu vuoden 2021 aikana. #myllärin #kauraenergiaa myllarin.fi
ASTETTA HAUSKEMMAT HODARIT Pitahodari on kahden tutun ruoan uusi yhdistelmä. TÄHÄN VÄLIPALAAN IHASTUVAT NIIN LAPSET KUIN AIKUISETKIN! MAKU 11. 18. Voit leipoa pitaleivät itse tai oikaista kaupan vakuumiin pakatuilla pitaleivillä tai sämpylämäisillä paistopistetuotteilla (Lidl). K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Sa tu N y st rö m , iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Muhkea ja täyttävä välipala syntyy pitaleivästä. Lämmitä pitaleivät uunissa, mikrossa tai leivänpaahtimessa. Täytteenä toimivat makkarat tai falafelit ja mukaan saa ujutettua reippaasti kasvistahnoja ja -lisukkeita. Leikkaa kahtia ja täytä puolikkaiden taskut esimerkiksi tuorekimchillä (Rasilainen), mausteisella makkaralla ja korianterilla tai punajuurihummuksella, bataattifalafeleilla ja rucolalla. Tyylikkäät välineet syksyn sadon säilöntään, s
Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Tee mustilla helmillä, kiitos! OLETKO KUULLUT kuplateestä. Jos ympäri pääkaupunkiseutua ajelleet juomakärryt jäivät kesällä bongaamatta, ei hätää! Kuplateetä tarjoilevat läpi vuoden esimerkiksi Turun Bokacha sekä More Tea ja QualiTea Helsingissä. KUUKAUDEN VÄITE Huokea ja hävikitön samassa pullossa Fiksuviini-palvelu kokoaa maahantuojien viinien poistoerät kuluttajalle ostettaviksi edulliseen hintaan. Nykyään se on suosittu juoma niin Aasiassa, Euroopassa kuin Amerikassakin. Tämäkin limanuljaska, aivan loistava nimi loistavalle sienelle!” Jäätelöä, granolaa, välipalapatukkaa, suikaleita, sämpylöitä, pastaa – nyt myös falafelia. Makuina herne ja lehtikaali & paahdettu punajuuri. Sosiaalisessa mediassa suosiota nostattaneen kylmän teejuoman juju ovat lasin pohjalle laitettavat mustat maniokista saatavat tapiokahelmet. ANU BRASK Sieniä rakastava ruokatoimittaja työstää parhaillaan sienikirjaa valokuvaaja Sami Revon kanssa. Eri makuja saadaan esimerkiksi makusiirapeilla. TÄÄLTÄ TULEE HÄRKÄPAPU! Vanhassa vara parempi Ravintoloissa astiat ovat kovalla käytöllä, joten ne kuluvat nopeasti. Kasvisravintola Kuoren keittiössä kehitelty falafelpyörykkä sisältää ulkomaisen kikherneen sijaan vain kotimaisia raakaaineita. Kuplatee eli bubble tea, alkuperäiseltä nimeltään boba sai alkunsa 1980-luvulla Taiwanissa. Asiasta uutisoi Helsingin Uutiset. Lisäksi liputtaisin Suomen Sieniseuran nimistötoimikunnalle, joka ylläpitää ja kehittää suomenkielistä sieninimistöä. fiksuviini.fi Limanuljaska ansaitsisi oman liputuspäivän. Aiemmin tummuneet ja kuluneet astiat saattoivat päätyä kaatopaikalle parissa vuodessa. Fallero (210 g) myynnissä syksyllä S-ruokakaupoissa. Hiilijalanjälki on täten pienempi kuin täysin uusien astioiden. MEILLAKOTONA.FI. Jälkimmäinen rikkoi uutiskynnyksen keväällä, kun se keräsi avajaispäivänä jonot kauppakeskus Triplassa. ”Ihminen ei, sieni ehdottomasti. Aasian-matkoilta tuttu juoma teki tuloaan Suomeen jo 2020, mutta kunnolla ilmiö rantautui maamme suurimpiin kaupunkeihin kuluneena kesänä. AINIA-astioita voi ostaa verkkokaupasta: eahlstrom.fi 12. E.Ahlströmin uusi AINIA-kiertotalouspalvelu mahdollistaa astioille jopa 40 vuoden käyttöiän, sillä astiat voidaan uusia seitsemäänkin kertaan. Alkon kautta myytävät viinierät ovat esillä ja myynnissä sivustolla niin kauan kuin tuotetta riittää. Kotimainen proteiinipommi härkäpapu valloittaa ruokakauppoja toden teolla! Viimeisin lisäys on Suomalainen menestysresepti -ohjelman tuore voittaja Fallero. Myös hävikki ja turha ympäristökuormitus pienenevät, kun poistoeriä ei tarvitse kaataa pois tai kuljettaa ulkomaille myyntiin. Ennallistamisesta vastaavat Astiakorjaamo Oy:n muotoilijat Kati Tuominen-Niittylä ja Pekka Paikkari. Niiden päälle kaadetaan maidosta tai hedelmämehusta sekä vihreästä, mustasta tai oolong-teestä tehtyä, useimmiten kylmää, sekoitusta
Parhaan hyödyn marjan ravintoaineista saa, kun sen käyttää tuoreina smoothiessa tai tuorepuurossa hunajan kera. Lähteet: arktisetaromit.fi, fineli.fi, satokausi.fi KEITÄ MARJA-ARONIASTA MAUKASTA SIIRAPPIA JA TARJOA JUUSTOJEN TAI JÄÄTELÖN KERA. Runsassatoinen marja-aronia sopii mainiosti esimerkiksi syksyisten omenoiden ja kanelin kanssa hilloon tai mehuun säilöttäväksi tai luumujen ja herukoiden kaveriksi. Yksi keino totutella marja-aronian makuun on sekoittaa sitä muiden marjojen ja hedelmien joukkoon. Marjojen hieman karvasta makua voi pehmentää pakastamalla tai kuivattamalla. Marja-aronia sisältää runsaasti Cja E-vitamiineja, kivennäisja hivenaineita sekä kuituja. Tummien marjojen tapaan marja-aronian flavonoidit ovat antosyaaneja, joiden on todettu tukevan muun muassa hermoston toimintaa ja silmien hyvinvointia. Syksyisen tumman marjan soisi löytävän useampaan keittiöön jo sen sisältämien ravintoaineiden vuoksi. Marjojen voimalla Myös nämä syksyiset marjat ovat täynnä makua ja vitamiineja: • juolukka • karpalo • pihlaja • puolukka • tyrni Uunituoreet SESONGISSA NYT KORISTEPUSKAN MAISTUVAT SUPERMARJAT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT MARJA-ARONIA ON monelle tuttu kotipihan koristepensaana, ei niinkään syötävänä. Marja-aronia sopii hilloihin, soseisiin, mehuihin ja leivonnaisiin. RESEPTI: MEKO.FI/ARONIASIIRAPPI MAKU 13
Mitä valmistat rypäleistä. Kuinka kauan olet ollut kiinnostunut viiniköynnöksistä. ”TÄLLAINEN ON VIINIKÖYNNÖKSILLE IHANNEVUOSI” Ville Salmen kotipihassa kasvaa satoja viiniköynnöksiä, jotka notkuvat kesän lopulla pulleista rypäletertuista. Sekä isovanhemmillani että enollani oli viiniköynnökset, ja me lapset saimme napsia niistä makeita rypäleitä suoraan suuhun. Syömme nuoria viininversoja salaatin seassa. Mikä viininviljelyssä on parasta. Teen niistä myös viinejä, marmeladia, mehuja ja hilloja sekä raaoista rypäleistä verjus’ta eli hapanrypälemehua. VIININKASVATTAJA 14. Kaupan rypäleet maistuvat vain sokerisilta, mutta itse kasvatettujen maut vaihtelevat paljon. Tällä hetkellä siellä kasvaa noin 90 lajiketta, kaikkiaan köynnöksiä on 400. Makeat lajikkeet ovat tyttöjen suosikkeja. Moni lajike tuotti nyt ensimmäisen kerran satoa. Isommista lehdistä valmistan viininlehtikääryleitä. Se alkoi jo lapsena. Olen perustanut sen aurinkoiseen rinteeseen kotitalomme viereen Pertteliin. Toiveena on, että syksy saapuu pikkuhiljaa, jotta viiniköynnökset ehtivät valmistautua kunnolla talveen. Monista istuttamistani lajikkeista ei ole Suomessa mitään aiempaa viljelykokemusta, joten on jännittävä tutustua niiden ominaisuuksiin. He saavat poimia satoa niin paljon kuin haluavat. Tämä on ollut ihannevuosi, kun talvella oli kunnolla lunta ja kesä oli todella lämmin. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Millainen viinitarha sinulla on. Viininlehtikylpyjäkin on tullut kokeiltua – niiden sanotaan tekevän hyvää hipiälle. Erot voivat olla kuin mansikalla ja kirsikalla. Jäin heti koukkuun. MEILLAKOTONA.FI. Tuskin maltan odottaa, että pääsen maistamaan niitä. Viini ei kärsi kuivuudesta, koska sen monimetriset juuret hakevat kosteuden syvältä maasta. Minulle on todella tärkeää myös se, että omat rypäleet maistuvat lapsillemme. Teksti Heidi Haapalahti Kuvat Ville Salmi ja Teija Tuisku Ville Salmi on perinyt kiinnostuksen viiniköynnöksiin isovanhemmiltaan ja enoltaan. Niiden maut ovat hänestä tyystin toista maata kuin kaupan rypäleillä. Mitä odotat tämän vuoden sadosta. Suuren osan syömme tuoreina. Aikuisena sain serkultani yhden viiniköynnöksen, ja se tuotti ensimmäisenä kesänä komean sadon. Pidän kasvien hoitamisesta, kasvun ja sadon kypsymisen seuraamisesta. Hän valmistaa raikasta ja kukkaisaa valkoviiniä ’ Solaris ’ ja ’ Siegerrebe ’ -lajikkeista, jotka ovat hänen suosikkejaan
Myllyn Paras -pastat 0,99€/500 g. Himonuudeleihin uppoaa puoli kiloa kasviksia ilman, että kukaan edes huomaa ja ramenkeittoon sujahtaa luontevasti nakkeja . Kokkaa iisi kalalaatikko kotimaisesta purkkikalasta tai paistettu liikennevaloriisi vartissa vain viidestä raaka-aineesta. Wakakameeli merileväleipä sopisi brunssille graavilohen kera, pihlajanmarjaleipä sadonkorjuujuhliin ja sinappijauheella ja jalapenoilla maustettu tilkkutäkki-peltileipä juustoiltaan. mitäpä muutakaan. granola Aivan kuin suklaata söisi! Fazerin uusi Fazerina-granola maistuu hämmästyttävän paljon samannimiselle klassikkopatukalle. Hävikin välttämisestä inspiroitunut palvelu on vasta startannut toimintansa, ja tulevaisuudessa on luvassa muitakin hapatussettejä, kuten fermentoitua ketsuppia, marjajuomia, suolakurkkuja sekä hapanjuuren aloituspakkaus. Rapeaksi paahdetusta täysjyväkaurasta, paahdetuista appelsiinin paloista ja tummasuklaasta valmistettu granola sisältää melko paljon sokeria, noin 16 g/100 g, joten päivittäisen arkiaamiaisen sijaan sitä kannattaa säästellä mieluiten hemmotteleviin herkkuhetkiin – jos vain malttaa! Tuote sopii myös vegaaneille. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Lapset(kin) tykkää! KYLMÄ NAKKI Otava Instagramista tutun @kylmanakki-tilin perustajat Hanna Gullichsen ja Elina Ylitervo kokosivat lapsiperhearjen taklaamiseen 40 helppoa reseptiä. Fazerina-granola, noin 5 €/375 g, fazer.fi 100 % kotimaista Myllyn Parhaan täysin kotimainen makaroni saa jatkoa kuviopastatuotesarjalla, johon kuuluvat kierre-, simpukkaja putkipasta. MAKU 15. Fazerina . Pink Pickle -verkkopalvelun kautta voit tilata kotiin setin, jossa tulevat mukana kimchiin sopivat kauden raaka-aineet, purkki, keraaminen paino, etiketit sekä valmistusohje ja linkki ohjevideoon. Reseptejä on yli 100, joten niissä riittää testattavaa vaikka useammaksi vuodeksi. Ulkomaista durumvehnää pehmeämmästä kotimaisesta vehnästä on saatu tehtyä napakka pasta, joka pysyy kasassa sekä kuivana että keitettynä. Mukavuudenhalusta ja yhdessä syömisen ilosta ponnistavissa resepteissä on salliva ja rento ote. Fermentoinnin aloituspakkaus kimchin raaka-aineilla 50 €, toimitukset pääkaupunkiseudulle, pink-pickle.com. myllynparas.fi TOIMITU S IHASTUI Hapatuksen himoon Rakastatko kimchiä ja haluaisit oppia valmistamaan sitä itse. Patonkien, sämpylöiden, skonssien, pelti-, vuokaja hapanjuurileipien lisäksi kirjassa on paljon hauskasti maustettuja leipiä. Leipäbuumin jatkot SUURI SUOMALAINEN LEIPÄKIRJA Readme.fi Reseptinikkari Kaisa Sillanpään leipäkirja on nimensä mukaisesti suuri. Testasimme Pink Pickle -fermentointiboksin ja valmistimme sillä kimchiä, joka hurmasi sekä vannoutuneet fanit että vasta-alkajat
MEILLAKOTONA.FI. 2. Alk. 10. 3. Suppilo pitää pullotusja purkituspisteen siistinä. Päivitetyssä JuiceMaster Fresh SJ1B-500 mehupuristimessa on tehokas 150 watin moottori, 149 e, wilfa.fi. 7. 28 × 13,5 × 13 cm, 99 €, niimaar.com. 1. 9. 8. 10. 8. Astia on Woodion biokomposiittia, kansi koivuvaneria. Huhmarin nuijalla on helppo paseerata vaikka puolukat lävikköä vasten survokseksi. Säilö marjat, hedelmät, vihannekset ja juurekset maistuviksi mehuiksi, hilloiksi tai hillokkeiksi katseenkestävillä välineillä. Vai sittenkin tuoremehua. Pöydälle nostettava biojäteastia helpottaa perkuuta. 5. Marmorinen mortteli saa näkyä avohyllyllä, Mortar Green Marble, 34,90 €, granit.fi. Ruostumaton Paderno-teräskattila sopii myös induktioliedelle. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT KAUSI PURKISSA 1. Ebba Masalin kuvittama nostalginen opetustaulu on kaunis myös keittiöpyyhkeenä, 45 × 60 cm, 19,90 €, taitoshop.fi. 7. 4. Yleissakset ovat keittiön moniottelija – niillä leikkaa niin etiketit kuin yrtitkin hillokkeisiin. Nimiäiset! Raapusta pulloille nimet ja ripusta etiketit kaulaan. Fiskars x Iittala -saksissa on Oiva Toikan suunnittelema kuosi, 29,90 €, fiskars.fi. 15 × 30 mm, 100 kpl/pkt, 7,40 €, sinelli.fi. Lasisia hillopurkkeja on saatavilla kolmessa koossa: 0,8 l, 1,2 l ja 1,6 l. 3. 4. 6. Coline-suppilo, 5,99 €, clasohlson.com. 6. Mustikanja puolukanvarpujen keruu vaatii metsänomistajan luvan, joten säväytä mieluummin tekstiileillä. Mehut ja hillot voi keittää mehumaijan lisäksi monikäyttöisessä teräskattilassa. 2. Uunituoreet TESTISSÄ 16. Keitetty mehu säilyy ilmatiiviissä pullossa. Lasinen Korken-pullo 1,99 €/1 l, ikea.fi. 9. 3,90 €, granit.fi. 5. Korkeus 22 cm, 8,3 l, 60 €, chezmarius.fi
RAVINTOLA STORYN DIY-BURGERIT ovat ratkaisu, kun tekee mieli hyvää hampurilaista. Ainoa miinus on riisi, joka on jäänyt paikoin raa’aksi. Perinteisiin mikroeineksiin (niilläkin toki on paikkansa!) näitä valmisruokia ei voi verrata. Toimitukset Helsinkiin, Espooseen, Vantaalle ja Kauniaisiin. ANTON & ANTON -VALMISRUOKAKASSI sisältää kolme viikoittain vaihtuvaa valmisruokaa kahdelle hengelle, valittavana ovat klassikkoja vegekassi. Ohjeet ja kätevät vaihekuvat tekevätkin kokkauksesta helppoa ja nopeaa. Testattava vegekassi sisältää tällä kertaa parsakeittoa sekä Kanniston leipomon maalaisleivän, kvinoalla ja mango-passiokastikkeella maustettua fetasalaattia ja palak tofu -pinaatticurrya. Annoksissa on runsaasti makua, ja ruokaa riittää myös santsattavaksi. 60 €. Iso kolmen–viiden hengen Ruokaboksi on pakattu täyteen laadukkaita raaka-aineita. Kotikaapin aineksista ruokiin tarvitsee lisätä mukana tulevien aineksien lisäksi kuivamausteita ja hunajaa. ruokaboksi.fi Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 1. Perusboksin lisäksi saatavilla ovat kasvisruokaa sisältävä Vegeboksi sekä Perheboksi. Vappu Pimiän ja kumppaneiden luotsaaman RUOKABOKSIN saa räätälöityä mieleisekseen, sillä sisältöä ja annosmääriä voi vaihdella omien tarpeiden ja mieltymysten mukaan. 2. 3. Plussaa siitä, että boksi on tilattavissa usealle paikkakunnalle eri puolelle Suomea. Setissä tulevat pehmeät perunabriossisämpylät, jotka sipaistaan voilla ja lämmitetään pannulla (voi ei kuulu pakettiin), sekä valmiiksi muotoillut burgeripihvit, jotka voi paistaa pannulla tai grillissä (suola ja pippuri täytyy löytyä kotoa). Parhaiten annos soveltuu kevyeksi lounaaksi. Uunituoreet TESTISSÄ MAKU 17. Yhdelle?kahdelle henkilölle tarkoitetusta kala-kasviskassista valmistuvat testiviikolla misolohi bataattimuusilla ja seesamikurkuilla, katkarapu-kasvispasta sekä falafelpitat vihreän hummuksen ja lehtikaalisalaatin kera. FAST & GREEN BY SANNA -VEGEKASSIIN tai kala-kasvisruokakassiin voi valita kolme reseptiä, joista saa kassin koosta riippuen tehtyä kuusi tai 12 annosta. Laatua ilman vaivaa 1. Delikaurapaistoksen ohjeessa on pientä epätäsmällisyyttä, mutta muuten reseptit ovat helppolukuisia. antonanton.fi Paremmat burgerit 2. Toimitukset pääosin pääkaupunkiseudulle, Sipoon alueelle ja Porvooseen. Myös muut annokset ovat maukkaita, mutta sosekeittoa saisi olla enemmän, vaikka kaverina tuleekin kokonainen leipä. Erityisesti lehtikaalisalaatti on niin herkullista, että sitä kokkaa mielellään yhä uudestaan. Testiboksi sisältää reseptit aineineen lohisalaattiin, lime-jogurttikastikkeeseen ja ruokaisiin jyviin, itämaiseen kookosbroileriin ja täysjyvänuudeleihin, uunibataatteihin mausteisella delikaurapaistoksella ja chilikurkkuja sekä espanjalaisen chorizo-lehtikaalipastan. Testasimme kolme kiinnostavaa arkiruokapalvelua ja yhden kotona valmistettavan ravintola-annoksen. 4. Pieni boksi 59 €, iso boksi kolmella reseptillä 74 € ja neljällä reseptillä 89 € ja jättiboksi 109 €. KLIK, JA OSTOKSESI OVAT OVELLA! Kun aika on kortilla tai inspiraatio hukassa, saattaa apu löytyä kotiovelle toimitettavista ruokakasseista. fastandgreen.fi Nälkä lähtee taatusti 3. Etenkin tofu-pinaatticurryssa on potkua ja kunnolla tuoretta korianteria. DIY-burgerit kahdelle 19 € tai neljälle 38 € + kuljetus 10 €, delivery.we-are.fi. Toimitukset Helsinkiin, Espooseen, Vantaalle ja Kauniaisiin. Reseptivihossa kerrotaan selkeästi raaka-aineet (kuivamausteet, öljy, soija, sinappi ja viinietikka), joiden oletetaan löytyvän omasta kaapista. Annoskoot ovat kuitenkin melko pieniä kahdelle aikuiselle tai teini-ikäiselle. Burgerit valmistuvat helposti ohjeen mukaan ja maistuvat mainioilta – ihan kuin ravintolassa. Toimituspaikat voi tarkistaa verkosta. Ruoan luvataan olevan lautasella nopeimmillaan 15 minuutissa. Annokset on tehty käsin, mikä näkyy sekä lounasravintolan tasoisessa hintaluokassa että ruokien mauissa. Näitä teet uudelleen 4. Lisäksi mukana tulee salaattia, tomaattia, maustekurkkua, cheddarjuustoa ja raikasta sitruuna-aiolia. Lopputulos ei petä. Pieni kassi 68 € ja iso kassi 89 €
18. Lagotot ovat löytäneet tryffeleitä myös Suomesta. Lagotto romagnolo -rotua käytetään Italiassa tryffelien etsimiseen. Lumi on tarkkanenäinen ja innokas sienikoira. MEILLAKOTONA.FI
Sienimetsän AARTEET VIIKONLOPUN METSÄRETKELLÄ NAUTITAAN PIKKUISEN PAREMMISTA EVÄISTÄ. KOTONA SIENISAALIS KOKATAAN KOKO PERHEEN SUOSIKEIKSI: NUGETEIKSI, BOLOGNESEPASTAKSI JA UUNIPERUNAN TÄYTTEEKSI. Kati Pohja Kuvat Johanna Myllymäki ja Antti Vettenranta MAKU 19
MEILLAKOTONA.FI. Tuplasienipiirakan resepti sivulla 28. Sienten paistaminen trangialla on hauska ohjelmanumero metsän siimeksessä. RETKEN KOHOKOHTA Nappaa sienimetsään mukaan kotona kypsennetty piirakkapohja ja täydennä piiras retkellä löydetyllä saaliilla. 20
Viimeistele valmiiksi keitetyillä munanpuolikkailla. Luonnonhelmassa kaikki aistit ovat avoinna, ja ruokakin maistuu tavallista paremmalta. Metsäsieniramenkeiton resepti sivulla 28. MAKU 21. SOPPAA SIIMEKSESSÄ Pakkaa retkireppuun kotona keitetty täyteläinen sieniliemi, kuumenna se retkikeittimellä ja kaada nuudelien, kasvisten ja herkkutattien päälle
Tarjoa esimerkiksi uuniperunoiden täytteenä. Mausta öljy halutessasi savupaprikajauheella, grillausmausteella tai valkosipulilla. SIENISIPSIT Pyöräytä puhdistetut sienet suolalla maustetussa rypsiöljyssä ja paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes sienet ovat rapeita. 22. Sekoita jäähtyneiden sienten joukkoon maustamatonta jogurttia ja tilkka sitruunanmehua. Muotoile massasta käsin pieniä palloja. PIKASALAATTI SUPPILOVAHVEROISTA Kuumenna pannulla hienonnettuja suppilovahveroita ja sipulia. MEILLAKOTONA.FI. SIENIARANCINIT Sekoita kananmuna ja 5 dl kylmää sienirisottoa. Lisää ripaus suolaa, timjamia ja valkopippuria. Tarjoa heti. Pyöritä pallot sienisuolalla maustetussa korppujauhossa ja paista voissa pannulla rapeiksi. Sieniksi sopivat esimerkiksi mustatorvisienet, suppilovahverot ja sikurirouskut
SIENISUOLA Hienonna 5 dl kuivattuja sieniä (esimerkiksi kantarelleja, suppilovahveroita, sikurirouskuja tai herkkutatteja) ja 1 rkl karkeaa merisuolaa tehosekoittimessa jauheeksi. Oletko jo kokeillut sienisuolaa tai sienisipsejä. Pienestäkin sienisaaliista saa naposteluun ja maustamiseen sopivia herkkuja. Käytä sienipölyä ruokien maustamiseen ja viimeistelyyn. MAKU 23. Tarjoa heti. SIENIARANCINIT Sekoita kananmuna ja 5 dl kylmää sienirisottoa. SIENIPÖLY Hienonna 5 dl kuivattuja sieniä (esimerkiksi suppilovahveroita, sikurirouskuja tai herkkutatteja) tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Muotoile massasta käsin pieniä palloja. Käytä sienisuolaa monipuolisesti ruoanlaitossa ja pöytämausteena. Pyöritä pallot sienisuolalla maustetussa korppujauhossa ja paista voissa pannulla rapeiksi
PIILOTA PASTAAN Valmista rouskuista tuttu bolognesekastike. Rouskubolognesen resepti sivulla 28. 24. MEILLAKOTONA.FI. Kun leikkaat sienet pieniksi, ruoka maistuu koko perheelle
Pakkaa paperiin ja nappaa ulos evääksi. Katso nyhtöpossu-sienisämpylöiden resepti sivulta 29. MAKU 25. SÄMPYLÄN UUDET SEURALAISET Sujauta sämpylän väliin tacomaustettua nyhtöpossua ja rapeaksi paistettuja mustatorvisieniä. Katso sieninugettien resepti sivulta 29. NAM, MIKÄ NUGETTI! Lampaankäävästä valmistetut nugetit ovat kaikkien herkkua. Sieni pysyy kypsennettäessä mukavan napakkana. Lasten on helppo totutella sienten makuun ja koostumukseen nugeteissa, sämpylöissä ja muissa tutuissa ruoissa
1. Kuumenna sekoitellen. TAUON PAIKKA Järjestä pieni sienitasting ja paista kantarelleja, suppilovahveroita, lampaankääpää ja muita pannuvalmiita sieniä retkikeittimellä metsässä. Maistele ja arvioi! KANGASROUSKUN eli nappisienen tunnistaa lakin keskikohdan kohoumasta. Kun sienistä irronnut neste on lähes haihtunut, lisää pannulle sipulit. Puhdista ja paloittele herkkutatit. Sekoita joukkoon tuorejuusto, hienonnetut yrtit ja mausteet. Herkkutattimelanzanen resepti sivulla 29. Soseuta jäähtynyt sieniseos sauvasekoittimella. MEILLAKOTONA.FI. Nosta sienet pannulle ja käännä levy päälle. Poimi vain sieniä, jotka varmasti tunnistat. 20 MIN + 20 MIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 5 dl tuoreita, puhdistettuja herkkutatteja 1 sipuli ½ rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 tl timjaminlehtiä 1 tl ruohosipulia hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria UMAMIA UUNISTA Syksyn mehevin vuokaruoka syntyy herkkutateista, munakoisosta, mozzarellasta ja tomaattikastikkeesta. TATTIKAVIAARI NOIN 3 DL Monipuolinen sienikaviaari sopii levitteeksi, lisukkeeksi tai vaikka suolaisten lettujen täytteeksi. Monikäyttöinen sieni on valmis metsästä pannulle. 3 . Kun neste on haihtunut kokonaan, nosta sivuun jäähtymään. 26. Tattikaviaari säilyy suljetussa rasiassa jääkaapissa noin viikon. VAALEAORAKAS on helppo tunnistaa vaaleasta väristä ja lakin alapinnan piikeistä. 2 . Se on hyvä yleisrousku, mutta ei maultaan aivan haaparouskun veroinen. Kuori ja hienonna sipuli. METSIEN KAVIAARI Monikäyttöinen tattitahna toimii kätevänä retkieväänä leivän kera
Siitä valmistuu herkullisia pihvejä ja nugetteja, jotka maistuvat kaikenikäisille. Limainen pintakelmu kannattaa nylkeä pois, ettei siihen tartu roskia. SIENIMETSÄN SATOA SUPPILOVAHVERO täyttää myöhäissyksyllä sienikorin nopeasti. Monikäyttöinen sieni on valmis metsästä pannulle. Valkoinen verkkosukka varren yläosassa varmistaa löydön. Satoisa laji on helppo tunnistaa ja on siksi yksi sienestäjien suosikeista. Se sopii valmistettavaksi ja säilöttäväksi kaikin tavoin. KANTARELLIN eli keltavahveron oppii usein tunnistamaan jo lapsena. Ohutmaltoinen sieni on kuin tehty kuivattavaksi. VIINIHAPERO Monipuolinen ruokasieni on yleinen koko maassa. Se on hyvä yleisrousku, mutta ei maultaan aivan haaparouskun veroinen. LEPPÄROUSKU on kauniin oranssi ja erittäin herkullinen, ryöppäämättä käytettävä rousku. KARVAROUSKU on kaunis ja monikäyttöinen sieni, joka sopii ryöppäyksen jälkeen niin salaattiin kuin bolognesekastikkeeseen. HAAPAROUSKU Suomen kerätyin sieni on perinteisen sienisalaatin luottorousku. MUSTATORVISIENI on himoittu saalis, jonka voimakas maku maustaa ruokia jo pieninäkin määrinä. Valitettavasti myös toukat rakastavat leppärouskua. LIMANULJASKA on maukas, hiukan happamalta maistuva sieni. Kuivatuista rouskuista tehty sikurisuola on kotikokin salainen umamija makulisä. SIKURIROUSKU on mainio maustesieni. MAKU 27. LAMPAANKÄÄPÄ voi kasvaa metsässä isoina mattoina. VAALEAORAKAS on helppo tunnistaa vaaleasta väristä ja lakin alapinnan piikeistä. Soma keltainen väri, hyvä maku ja helppokäyttöisyys ovat sen suosion salaisuus. KANGASROUSKUN eli nappisienen tunnistaa lakin keskikohdan kohoumasta. HERKKUTATTI on aloittelijallekin helppo ja herkullinen sieni
3 . Anna jäähtyä. Lidlin Chef Select Pizza Dough -tuoretaikina) 1 tlk (200 g) ranskankermaa 1 dl mozzarellajuustoraastetta 1½ dl parmesaanijuustoraastetta 1 rkl sienijauhetta, esim. Jos kastike tuntuu liian sakealta, lisää tarvittaessa vettä tai ruokakermaa. Lisää kattilaan tomaattimurskat, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Kun liemi on maukasta, jäähdytä se ja pakkaa sopivina annoksina pakastettavaksi. Keitä hiljaa poreillen noin tunti. Kaada kiehuvan kuuma liemi nuudelien, lehtikaalipalojen, chilija herkkutattiviipaleiden päälle. Anna hautua nuudelien kypsymisen ajan. Nosta taikina leivinpaperin päälle vuokaan ja taputtele käsin vuoan pohjalle ja reunoille. Puhdista ja viipaloi herkkutatit. Siivilöi sienet pois. Puhdista ja ryöppää tai keitä rouskut niiden lajinmukaisen ohjeen mukaan. 2 . Tarjoa rouskubolognese pastan, parmesaaniraasteen ja basilikan kanssa. Liemen voi keittää myös sienten perkuujätteistä tai sellaisista sienistä, jotka ovat aavistuksen liian vanhoja säilömiseen. 28. suppilovahverotai tatti (ohje s. 45 MIN MUNATON 1 l haapa-, karvatai kangasrouskuja 1 sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 1 porkkana 2 lehtisellerinvartta 2 rkl rypsiöljyä 1 kasvisliemikuutio 1 tl suolaa 1 tl oreganoa 1 tl basilikaa ½ tl mustapippuria ½ tl paprikajauhetta ¼ tl cayennepippuria 2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa (vettä tai ruokakermaa) LISÄKSI 350 g pastaa 1 dl parmesaanijuustoraastetta ½ rku basilikaa 1 . TUPLASIENIPIIRAKKA 4 ANNOSTA Tässä piirakassa on sieniä tuplasti: jauheena täytteessä ja tuoreena paistettuina pinnalla. Maista uudestaan, lisää tarvittaessa suolaa tai jatka kokoon keittämistä. Mausta suolalla ja yrteillä. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN + 15 MIN VIIMEISTELY MUNATON 1 (400 g) pizzatai piirakkataikina (esim. Kuori ja hienonna sipulit. 5 . 20 MIN MAIDOTON 12 dl sienilientä (katso erillinen ohje vierestä) LISÄKSI 2–3 kiinteää, puhdasta herkkutattia viipaloituna 1 porkkana 1–2 lehtikaalinlehteä ½ chili 2 pkt (à 55 g) pikanuudeleita 4 keitettyä munaa 1. Murustele joukkoon liemikuutio ja lisää mausteet. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes piirakka on saanut sopivasti väriä. Levitä täyte piirakkapohjalle. Pese ja hienonna lehtisellerit. + Jos nappaat keiton retkelle mukaan, viipaloi kaikki kasvikset kotona valmiiksi. 23) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 rkl rypsiöljyä 5 dl kantarelleja tai muita pannuvalmiita metsäsieniä noin 10 kirsikkatomaattia puolitettuina ripaus suolaa (lehtipersiljaa tai basilikaa) 1 . Revi kantarellit suikaleiksi ja paista sieniä käännellen muutama minuutti. Esivalmista piirakka kotona ja viimeistele retkellä. + Keitä lientä reilusti kokoon ja pakasta jääpalamuoteissa. Revi lehtikaali suupaloiksi. Jos käytät pakastetaikinaa, kauli sulanut taikina piirakkavuokaan sopivaksi. rouskuja, vahakkaita, tatteja 2 l vettä ½–1 tl suolaa 2 rkl misotahnaa 1 . Viimeistele keitto munanpuolikkailla. 5 . Rullaa tuoretaikina auki. 3 . ROUSKUBOLOGNESE 4 ANNOSTA Tuunaa tuttu bolognesekastike käyttämällä rouskuja jauhelihan sijaan. Kuumenna öljy kattilassa. 3 . 4 . 2 . Jos maku on laimea, anna kiehua, kunnes muutama desi on haihtunut. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. 3 . Lisää sieniliemikuutioita tuomaan ruokiin umamista makua. Kuumenna sekoitellen vielä hetki. Lisää liemeen 1 / 2 tl suolaa ja misotahna. Viipaloi chili. Kuumenna öljy retkikeittimen pannulla. Anna kiehua hetki ja maista lientä. Sekoita ranskankermaan juustoraasteet, sienijauhe ja mausteet. Pese, kuori ja raasta porkkana. MEILLAKOTONA.FI. 1 T 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 l metsäsieniä esim. Lisää vesi. 2 . Puhdista sienet roskista ja paloittele kattilaan. Leikkaa ryöpätyt rouskut noin puolen sentin kuutioiksi. Lisää sienet, sipulit, porkkanaraaste ja lehtisellerit. Kumoa sienet ja tomaatinpuolikkaat piirakan päälle ja nauti sieniretken eväänä. Kuumenna liemi retkikeittimellä ja kaada kasvisten ja nuudelien päälle. SIENILIEMI 1–1½ LITRAA Korvasieniä lukuun ottamatta sieniliemeen sopivat kaikki syötävät sienet. Pakkaa piirakkapohjan lisäksi retkelle mukaan tilkka öljyä, puolitetut kirsikkatomaatit, suolaa sekä halutessasi lehtipersiljaa ja basilikaa. 2 . Kuumenna sieniliemi. Kuumenna sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet, muut kasvikset hiukan laiskistuneet ja sienet saaneet hiukan väriä. 4 . METSÄSIENIRAMENKEITTO 4 ANNOSTA Sieniliemi siivittää ramenkeiton uudelle makutasolle
grillikylkeä 1 tlk (230 g) tacokastiketta 1 rkl rypsiöljyä ½ l mustatorvisieniä 4 sämpylää YRTTIÖLJY ½ dl oliivitai rypsiöljyä ½ dl ruohosipulia hienonnettuna ½ dl basilikaa hienonnettuna ½ dl persiljaa hienonnettuna ½ tl suolaa 1 pieni valkosipulinkynsi 1 . Puhdista lampaankäävät ja paloittele noin 4 × 5 cm paloiksi. NYHTÖPOSSU-MUSTATORVISIENITÄYTTEISET SÄMPYLÄT 4 ANNOSTA Rapeaksi paahdetut mustatorvisienet maistuvat ihanilta tacomaustetun nyhtölihan kanssa. Paista puhdistetut mustatorvisienet pannulla kuumassa öljyssä rapeiksi. Ripottele pinnalle loppu parmesaani. Vuoka sopii kasvisruoaksi tai lihaja kalaruokien lisukkeeksi. 5 . 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 300 g kypsää porsaanlihaa, esim. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Anna vetäytyä folion alla 15 minuuttia. 2 . Kokoa sämpylät nyhtölihasta, rapeista mustatorvisienistä ja yrttiöljystä. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja kuullota sipulit. 30 MIN noin 600 g lampaankääpää 1 muna 1 dl pankokorppujauhoja ½ tl suolaa PAISTAMISEEN ½ dl rypsiöljyä 2 rkl voita YRTTIAIOLI 2 dl majoneesia 1 dl yrttejä hienonnettuna, esim. MAKU 29. Laita pohjalle munakoisoja tattiviipaleita sekä revittyä mozzarellaa ja basilikanlehtiä. Siirrä sivuun odottamaan. Tarjoa salaatin ja hyvän leivän kera. Toista, kunnes kaikki viipaleet on paahdettu. Puhdista tatit ja leikkaa ne 1 / 2 cm:n viipaleiksi. Riko muna kulhoon ja sekoita haarukalla. Lisää tomaattimurska ja -pyree, etikka ja mausteet. Toista, kunnes kaikki raaka-aineet on käytetty. 3 . SIENINUGETIT JA YRTTIAIOLI 4 ANNOSTA Kiinteämaltoinen lampaankääpä on kuin tehty nugettien ja pihvien raaka-aineeksi. Tarjoa lampaankääpänugettien kanssa. Kokoa melanzane uunivuokaan. Kasta sienipalat yksitellen ensin munassa ja kierittele sen jälkeen pankoseoksessa. Mittaa yrttiöljyn aineet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja surauta tasaiseksi. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon puolet parmesaaniraasteesta. Paahda munakoisoviipaleet kuumassa öljyssä molemmin puolin. 30 MIN + 40 MIN KYPSENNYS + 15 MIN VETÄYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1–2 (500 g) munakoisoa 500 g kiinteitä herkkutatteja 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä ½ dl rypsiöljyä 1 tlk (500 g) tomaattimurskaa 1 pkt (70 g) tomaattipyreetä 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 tl suolaa 1 tl oreganoa 1 tl timjamia ½ tl mustapippuria 1 dl parmesaanijuustoraastetta 2 pkt (à 125 g) mozzarellajuustoa 1 rku basilikaa 1 . Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Jätä päällimmäiseksi tomaattikastiketta ja laita sen päälle muutama näyttävä tattiviipale. Anna kiehua muutama minuutti. 4 . persiljaa, basilikaa, timjamia, ruohosipulia 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ½ tl mustapippuria 1 . Mittaa pankokorppujauhot toiseen kulhoon ja lisää suola. 2 . Aloita repimällä kypsä porsaanliha säikeiksi kahta haarukkaa apuna käyttäen. 2 . Leikkaa munakoisot 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Peitä tomaattikastikkeella. Nosta lampaankääpänugetteja pannulle ja kypsennä muutamia minuutteja käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Sekoita majoneesiin hienonnetut yrtit ja valkosipuli sekä mustapippuri. 4 . 4 . Kuumenna pannulla voita ja öljyä, kunnes voi hiukan ruskistuu. 3 . HERKKUTATTIMELANZANE 6 ANNOSTA Juustoinen munakoisovuoka saa lisämakua herkkutateista. 3 . Kuumenna kiehumispisteeseen. R ek v is ii ta t: St o ck m an n , st o ck m an n .c o m ja st u d io n ku v au sr ek v is ii tt a Voit käyttää tuoreiden sienten sijaan myös kuivattuja (50 g kuivattuja vastaa noin 1 l tuoreita). Sekoita nyhdetty liha ja tacokastike kattilassa. Liota kuivattuja sieniä vedessä noin 30 minuuttia, purista kuivaksi ja valmista ohjeen mukaan. + Voit säätää täytteen mausteisuutta valitsemalla miedon tai tulisen tacokastikkeen
30 MIN + 30 MIN TAIKINAN TURPOAMINEN MUNATON ½ l maitoa 4 dl vehnäjauhoja 100 g voita sulatettuna 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 10–20 puhdasta leppärouskua LISÄKSI 1 pkt pehmeää vuohenjuustoa 2 rkl ranskankermaa 1 tl chilihiutaleita 1 . Paista vohveli kypsäksi. Puhdista sienet ja irrota jalat lakeista. 30. Toista, kunnes kaikki taikina on paistettu. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita vohvelitaikinan aineet keskenään ja anna turvota 30 minuuttia. 2 . Sekoita vuohenjuusto, ranskankerma ja chilihiutaleet kulhossa. Leppärouskut eivät vaadi ryöppäystä, vaan ovat pannuvalmiita puhdistuksen jälkeen. 3 . Annostele taikinaa kuumalle vohvelipannulle ja nosta 1–3 leppärouskunlakkia taikinan päälle. + Käytä leppärouskujen jalat esimerkiksi munakkaaseen. LEPPÄROUSKUVOHVELIT JA VUOHENJUUSTOTAHNA 4 ANNOSTA Rasvaisesta taikinasta syntyvät rapeimmat vohvelit, joita leppärouskunlakit koristavat. Tarjoa tahna vohveleiden kanssa. 4
Fontanafredda Raimonda Barbera d’Alba 15,90 €/0,75 l. K u v at v al m is ta ja t ja A n tt i V et te n ra n ta IHASTUTTAVA JÄLKKÄRIVIINI ”Suomalainen ale-olut saa makunystyrät kasvamaan sammalta ja nenän puskemaan varpua.” METSÄNANTIMIEN LUOTTOKUMPPANIT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 31. Intensiivisen marjaisa sekä pirteän pippurinen ranskalainen on lyömätön pari nuotiolla valmistetulle lihapullapastalle – hirvikärpästen sijaan taukopaikalle löytävät taatusti nälkäiset sienestäjät, marjanpoimijat ja muut metsäläiset. Into the Woods GSM 13,99 €/0,75 l. Ilkka Sirén NUOTIOKOKIN SUOSIKKI Sienten seuralainen Chileläinen veikeän marjaisa ja aavistuksen mausteinen ’Pinot Noir’ -rypäleestä valmistettu punaviini sopii sieniruokien seuraan kuin suti käteen. Hiisi Aarni Kuusenkerkkä Ale 4,78 €/0,75 l. Vivahteikas ja maultaan runsas viini tai olut on erinomainen valinta, kun lautaselle päätyy sieniä, riistaa ja marjoja. Kokeile esimerkiksi sieni-pekonikeiton tai sienirisotosta pyöräytettyjen arancinien kera. Tunnelman tuoja Kaada lasiin kuusenkerkällä maustettu olut, niin pääset metsäfiilikseen vaikka keskellä kaupungin vilskettä! Tämä suomalainen ale saa makunystyrät kasvamaan sammalta ja nenän puskemaan varpua. Runsasrakenteinen olut on oiva valinta täyteläisten pataruokien seuraan, sillä makuelämys on vahva, herkullinen ja konstailematon. Tämä piemontelainen punaviini on yrttinen ja suutuntumaltaan runsas. Riistaruoan kylkeen Runsaan maukkaat riistaruoat kaipaavat viiniltä särmää. Marjojen paras kaveri Mitä yhteistä on ranskalaisella valkoviinillä ja lahtelaisella mansikalla. Ryhdikäs mutta ei liian ronski punaviini komppaa sieniruokien vivahteikasta ja umamirikasta makumaailmaa. Ainoa Aho 16,95 €/0,75 l. Molemmat saa nyt meidän kaikkien onneksemme yhdestä pullosta! Ainoa Wineryn ja Château Carsinin viineistä huippusommelier Samuil Angelovin sekoittama puolimakea, runsaan mansikkainen ja raikas jälkiruokaviini vie kielen mennessään. Agustinos Gran Terroir Pinot Noir 18,12 €/0,75 l. Yhdistä juoma marjaisten jälkiruokien tai juustojen kanssa. Juoma kruunaa niin perinteisen hirvipaistin kuin voissa paistetun sorsanfileenkin. Retkeilijän lempipunkku Runsaan täyteläinen, ’Grenache’-, ’Syrah’ja ’Mourvèdre’-rypäleistä valmistettu punaviini on täydellinen retkikaveri. Viinin rouheat tanniinit lähes huutavat herkullista ruokaa vierelleen
PUOLUKKA KOTIMAINEN PUOLUKKA ON KEITTIÖN KIRPSAKKA VÄRIPILKKU. Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta ja iStock Parasta nyt 32. SE RAIKASTAA SAARISTOLAISLEIVÄN, VIIMEISTELEE PELTIKÄRISTYKSEN, SUJAHTAA PIIRAKKAAN JA PUKEE TIRAMISUN JUHLA-ASUUN. MEILLAKOTONA.FI
PUOLUKKA Parasta nyt Oikaisten uunin kautta Tämän helpommaksi eivät käristyshommat voi mennä: poronkäristys ja perunalisuke kypsyvät vaivatta samalla pellillä! Lisukkeena maistuu helppo puolukkamousse. Katso peltikäristyksen resepti sivulta 37. MAKU 33
Puolukka sukelsi saaristoon Kun makeaan saaristolaisleipään upottaa kourallisen puolukoita, syntyy punaisten pilkkujen värittämä uusi suosikkileipä. MEILLAKOTONA.FI. 34. Katso puolukkaisen saaristolaisleivän resepti sivulta 37. Vuoraa vuoka pellavansiemenillä, niin saat leipään kauniin ja rapean pinnan. Herkuttele pinkin puolukkavoin kera
MAKU 35. Misukin punastuu Pohjolan terveiset Italiaan – punainen tiramisu kääntää takuulla päät! Siinä on puolukkaa kolmessa muodossa: tuoreena, jauheena ja liköörinä. Katso puolukkamisun resepti sivulta 37
Kuin tuttu juustolautanen mutta piirakan muodossa! Katso puolukka-valkohomejuustopiirakan resepti viereiseltä sivulta. Juustotarjotin upposi piirakkaan Sujauta suolakeksit, briejuusto ja puolukat suolaisenmakeaan piirakkaan. 36. MEILLAKOTONA.FI
15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON POHJA 175 g suolakeksejä 50 g voita ½ dl kylmää vettä TÄYTE 200 g valkohomejuustoa 2 dl puolukoita ½ dl fariinisokeria 1 tl perunajauhoja 1 rkl rosmariinia VIIMEISTELYYN puolukoita rosmariinia 1 . Levitä perunaviipaleet pellille. Viimeistele tuoreella rosmariinilla. Survo puolukoita hieman ja sekoita ne taikinaan viimeiseksi. Valmista puolukkahillo. Kaada lihaliemi uunipellille. 4 . Mausta suolalla ja pippurilla. + Saat piirakasta gluteenittoman, kun käytät gluteenittomia suolakeksejä. + Voit käyttää myös valmista puolukkahilloa (3 dl). Mittaa puolukat, hillosokeri ja vesi kattilaan. Mausta halutessasi suolalla. Kostuta keksit puolukkaliköörillä pullasudin avulla. Peitä ja kohota 1–1½ tuntia. Valmista puolukkavoi sekoittamalla puolukat ja pehmeä rasva keskenään esimerkiksi haarukalla. Lisää hieman alle puolet kerma-maitorahkavaahdosta. 2 . Lisää jäinen käristysliha. 4 . Peitä pelti foliolla ja paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. MAKU 37. PUOLUKKAMISU 6 ANNOSTA Suomalainen versio italialaisesta klassikkojälkkäristä valmistetaan kaurakekseistä ja puolukoista. Öljyä kolme noin 1,5 l:n vuokaa ja vuoraa pellavansiemenillä. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna jäähtyä. Kumoa kypsät, vähän jäähtyneet leivät ritilälle. Painele seos piirakkavuokaan (ø noin 24 cm). Voitele uunivuoka tai pelti. 5 . Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita. Säästä 25 g kokonaisia suolakeksejä koristeluun ja hienonna loput (150 g). 20 MIN + 15 MIN HILLON JÄÄHDYTYS GLUTEENITON | MUNATON 4 dl kuohukermaa 500 g maitorahkaa 2 rkl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 200 g kaurakeksejä (gluteenittomia) 1 dl puolukkalikööriä HILLO 3 dl puolukoita 1 dl hillosokeria 1 rkl vettä LISÄKSI 1 ps (30 g) puolukkajauhetta 1 . Valele leivät siirappivedellä noin tunnin paiston jälkeen. Lisää seos vuokaan. + Saat reseptistä maidottoman, kun käytät maidotonta margariinia ja kaurapohjaista ranskankermaa. Lisää joukkoon hieman survotut puolukat. 6 . Poista folio ja jatka kypsennystä vielä toiset 20 min. Paloittele valkohomejuusto ja levitä se pohjan päälle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia. Laita täyte pursotinpussiin. 15 MIN + 40 MIN UUNIKYPSENNYS GLUTEENITON | MUNATON 600 g yleisperunaa 1 rkl voita 1 sipuli 480 g poronkäristyslihaa (tai saksanhirven) 2 dl vettä 1 lihaliemikuutio ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI puolukoita rosmariinia PUOLUKKAMOUSSE 150 g ranskankermaa (rasvaa 28 %) ½ dl puolukoita ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Kääri hyvin jäähtyneet leivät tuorekelmuun, jotta ne eivät kuivu. Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. PELTIPORONKÄRISTYS JA PUOLUKKAMOUSSE 4 ANNOSTA Valmista poronkäristys vaihteeksi uunissa perunapedin päällä ja tarjoa raikkaan puolukkamoussen kera. 3 . 4 . Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 25– 30 minuuttia. Siivilöi pinnalle puolukkajauhetta. Sekoita joukkoon hiiva, suola ja siirappi. Tee samoin toinen kerros. 2 . Kaada taikina vuokiin. Alkoholittoman version saat käyttämällä laimennettua puolukkamehua liköörin sijaan. Sekoita kulhossa puolukat, fariinisokeri ja perunajauhot. Pursota loput vaahdosta pieniksi keoiksi päälle. 2 . PUOLUKKA-VALKOHOMEJUUSTOPIIRAKKA 4 ANNOSTA Sulanut valkohomejuusto ja makea fariinisokerilla maustettu puolukkatäyte on hauska kombo rouskuvan suolakeksipohjan kera. Kuumenna kattilassa vesi ja murenna joukkoon lihaliemikuutio. 30 MIN + 3 T KOHOTUS JA PAISTAMINEN MUNATON 1 l piimää 50 g hiivaa 1 rkl suolaa 3 dl tummaa siirappia 3 dl kaljamaltaita 3 dl ruisleseitä 3 dl ruisjauhoja 10 dl vehnäjauhoja 5 dl puolukoita 3 rkl öljyä vuokien voiteluun 1½ dl pellavasiemeniä vuokien vuoraamiseen LEIPIEN VOITELUUN ¼ dl tummaa siirappia ¾ dl vettä PUOLUKKAVOI 1 dl puolukoita 50 g voita tai margariinia ripaus suolaa 1 . Kuori ja viipaloi sipuli renkaiksi perunoiden päälle. Levitä tarjoilukulhon pohjalle puolet kaurakekseistä. 2 . Sekoita kuivat ainekset keskenään. Puolukkaliköörillä terästetty hehkuvan punainen tiramisu on herkku, jota et voi ohittaa. 3 . Jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Valmista puolukkamousse vaahdottamalla ranskankerma. Lisää päälle halutessasi rosmariinia ja puolukoita koristeeksi. PUOLUKKAINEN SAARISTOLAISLEIPÄ JA PUOLUKKAVOI 3 LEIPÄÄ Makea saaristolaisleipä ja kirpsakka puolukka ovat mainio makupari. Lisää sulatettu voi keksimurskaan ja sekoita tasaiseksi. Leivät ovat parhaimmillaan, kun annat niiden tekeytyä viileässä 2–3 päivää. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Lisää päälle puolet puolukkahillosta. Mausta suolalla ja pippurilla. 3 . Paista 1½–2 tuntia 175 asteessa uunin alimmalla tasolla. Lisää kuivat aineet nesteeseen hyvin sekoittaen. 3 . Koristele piirakka suolakekseillä ja lisää päälle hieman kokonaisia puolukoita. 5 . Puolukan superfani nauttii leivän puolukkavoin kanssa. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Vaahdota kuohukerma ja sekoita joukkoon maitorahka
Mari Harjula kuvat Timo Pyykkö, valmistajat, iStock ja A-lehtien kuva-arkisto KOKKAA KOKONAISENA Avatut, kokonaiset kalat ovat vaivattomia valmistaa. Ota talteen kalankäsittelyohjeet ja herkulliset reseptit. 38. Keittiön komein KALASAALIS Kotimainen kala on paitsi maukas syötävä myös ympäristöystävällinen valinta. Mausteeksi riittää suola ja tilkka öljyä, mutta mukaan voi sujauttaa myös voita, sitruunaa, sipulia ja kapriksia tai muita lempimausteita ja kasviksia. MEILLAKOTONA.FI
Perkaa kala, mutta älä suomusta sitä. Tunnista tuore kala TUOKSU on puhdas ja raikas. Verestetyn kalan tunnistat siitä, että sen kurkussa on poikittaisviilto. VÄRI on kirkas ja kalaa peittää kauttaaltaan hiukan kiiltävä, tasaisen ohut, suojaava limakerros. Huuhtele kalat. Anna kalan tekeytyä vielä 10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. 4 . Nosta kala pedille ja peitä se kauttaaltaan suolalla. KIDUKSET ovat punaiset. Tee suolasta peti uunivuokaan tai -pellille. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia, riippuen ahventen koosta. Kala säilyy jääkaapissa raikkaana ja tuoreena 1–2 päivää ja fileinä 2–4 päivää. Kopauta suolakuorta ja poista se. Kala tykkää kylmästä Laita pyydetty tai ostettu kala mahdollisimman nopeasti jääkaappiin. Poista vatsaevät ja avaa vatsat saksilla. Säilytä jääkaapissa alimmalla hyllyllä, missä on kaikkein kylmintä (noin 0–+3 astetta). Perkaa ahvenet. Suosi erityisesti pieniä kalalajeja, sillä isot petokalat säätelevät ekosysteemejä. 3 . Myös kylkiruodot ovat hyvin kiinni lihassa. Hyödynnä perkuujätteet keittämällä niistä maukas kalaliemi. Valmiissa fileissä ei näy tihkuvaa verta. Suolakuoressa kypsennetty kala on täydellisen mehukas ja juuri sopivasti suolautunut. Pyyhi ahvenet kuiviksi. Lisää ahventen sisään vielä sitruunaviipaleita ja sipulia. 2 . 3 . Kalastuksen avulla saadaan kierrätettyä vesistöjen ravinteita. 2 . SAVUVOILLA MAUSTETUT UUNIAHVENET 4 ANNOSTA Savusuolalla maustettu voi mehevöittää kokonaisena uunissa kypsennetyt ahvenet. Nosta ahvenet uunivuokaan. Varmista kaupassa kalan pyyntiaika, sillä se vaikuttaa kalan säilyvyyteen kotona. 30 MIN + 30 MIN UUNIKYPSENNYS GLUTEENITON | MUNATON 4 kokonaista ahventa 75 g suolatonta voita 3 tl savusuolaa 1 sitruuna 1 sipuli varsineen tai 2 kevätsipulia noin 10 isoa kaprista ½ rku tilliä 1 . Viimeistele tillillä. timjamia, basilikaa, oreganoa, lehtipersiljaa, rakuunaa) 1 . Levitä päälle ylijääneet sitruunaja sipuliviipaleet sekä kaprikset. Kypsennä kalaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Tarjoile suolakuoressa kypsennetty kala keitettyjen perunoiden ja voisulan tai kermaviilikastikkeen kanssa. 5 . Kaupassa MSCmerkintä kertoo, että kyseessä on ekologisesti kestävällä tavalla pyydystetty villikala. Levitä savusuolavoita ahvenien sisään molemmille puolille. Suosi kotimaista Suomalainen kestävästi pyydetty luonnonkala on ympäristöystävällinen vaihtoehto. Sekoita pehmennyt voi ja savusuola. Verestetty kala säilyy paremmin kuin verestämätön, sillä veri on hyvä bakteerien kasvualusta. 6 . Viipaloi sitruuna ja sipulit. LIHA on kimmoisaa ja se on lujasti kiinni selkärangassa. Silmät ovat kirkkaat, kosteat ja ulkonevat. Kalavalinnoissa auttaa myös WWF:n kalaopas, jonka voi ladata älypuhelimeen tai tulostaa osoitteesta wwf.fi/kalaopas. Täytä kalan vatsa tuoreilla yrteillä. Poista sisäelimet ja kidukset. SUOLAKUORESSA KYPSENNETTY LAHNA 4 ANNOSTA Suolakuoressa kypsentäminen on välimerellinen tapa valmistaa kalaa. Silakan lisäksi ahven, muikku, särki, hauki ja lahna ovat hyviä valintoja kotimaisten kasvisten kaveriksi. 10 MIN + 40 MIN UUNIKYPSENNYS GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 (1–1½ kg) lahna tai iso siika 2 kg karkeaa merisuolaa tuoreita yrttejä (esim. Perattu kala, josta on poistettu sisälmykset, säilyy paremmin kuin perkaamaton. – kokonaista, perkaamatonta kalaa 200–250 g – perattua kalaa (nahka ja ruodot jäljellä) 150–200 g – kalafileitä 100–150 g – graavikalaa 100 g – savukalaa 100–150 g MAKU 39. + Jos haluat syödä myös nahkan, suomusta ahvenet ennen perkaamista. 4 . Paljonko kalaa varataan syöjää kohti. Esimerkiksi silakan kalastus poistaa merkittävästi rehevöittävää fosforia Itämerestä
En papillote on klassinen ranskalainen ruoanvalmistusmenetelmä, jossa ruoka kypsyy uunissa leivinpaperipaketin sisälle muodostuneessa höyryssä. POPSI PAKETISTA Nosta leivinpaperikääröt lautasille, ja anna jokaisen ruokailijan avata paketti itse ja huumaantua tuoksusta! 40. MEILLAKOTONA.FI
Halkaise tomaatti, poista siemenet ja raasta tomaatti karkeaksi raasteeksi leikkuupinta raastinta vasten. Pakastus poistaa järvikalan lapamatoriskin. Mari-kalapiikki 9,90 €, opamuurikka.fi Leikkaa terävillä, tukevilla saksilla kalan vatsa auki ja vedä pois sisälmykset. 2 . Taita leivinpaperin toinen puolikas ainesten yli. 5 . 3 . LEIVINPAPERIKALA 4 ANNOSTA Leivinpaperiin kääritty kala ja kasvikset kypsyvät hellävaraisesti höyryssä. Näin perkaus sujuu Suomusta kala, mikäli nahka on tarkoitus syödä. Leikkaa leivinpaperista neljä palaa (noin 25 × 40 cm). Kasaa raakaaineet toiselle puolikkaalle taitekohdan viereen. Fiskars Functional Form -kalasakset 30,50 €, fiskars.com MAKU 41. + Voit valmistaa crudon myös pakastetusta makean veden siiasta ja kuhasta. Kalapiikillä lukitset myös kalafileen kiinni leikkuulautaan fileoitaessa. Ripottele pinnalle suola. Jaa kasvikset, kala ja maustevoi leivinpapereille, pirskottele päälle sitruunanmehua ja oliiviöljyä sekä ripottele suolaa ja pippuria. Halkaise tomaatit. Kokonaisena kypsennettävästä kalasta leikataan myös kidukset pois. Leikkaa kala neljäksi palaksi. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g merestä pyydettyä siikaa (tai kuhaa) fileenä 2 tl merisuolahiutaleita ½ dl sitruunanmehua 3 rkl oliiviöljyä ½ tl sokeria ¼ tl valkopippuria 1 luumutomaatti ½ pieni punasipuli ½ rku rucolaa ½ dl kalamataoliiveja 1 . Käännä päistä vastakkaisiin suuntiin karkkipaperin tavoin. Laita pöydälle leivinpaperipala (noin 25 × 40 cm). Anna maustua ja jähmettyä viileässä. Aloita reunan rullaaminen kiinni toiselta puolelta, joko vasemmalta tai oikealta, kumpi vain tuntuu luontevalta. kuhaa tai siikaa) 1 tl merisuolahiutaleita ¼ tl mustapippuria 250 g vihreitä papuja ½ fenkoli 100 g lehtikaalia 2–3 kevätsipulinvartta 250 g miniluumutomaatteja 1 sitruuna 2 rkl oliiviöljyä ANJOVISVOI 50 g anjovista 100 g huoneenlämpöistä voita 3 rkl persiljaa hienonnettuna 1½ rkl sitruunanmehua ¼ tl mustapippuria 1 . Kuori ja halkaise punasipuli sekä leikkaa ohuiksi suikaleiksi 4 . Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa siikafilee ohuiksi viipaleiksi ja laita tarjoiluvadille tai annoslautasille. Hienonna kevätsipulit. Sekoita vastapuristettu sitruunanmehu, oliiviöljy, sokeri ja pippuri. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit ja suikaloi lehdet. Hienonna anjovikset ja sekoita pehmeän voin joukkoon. Taita paperi puoliksi ja avaa takaisin isoksi. Taittele leivinpaperipaketti viereisen ohjeen mukaan. Küchenprofi-suomustusrauta 12,90 €, decanter.fi Kiinnitä kalan pyrstö tukevalla kalapiikillä napakasti työlautaan suomustuksen ajaksi. Rullaa reuna loppuun asti napakasti kiinni niin, että paketista tulee puolikuun muotoinen. Huuhtele pavut ja poista kannat. Asettele kalojen päälle tomaattia, sipulia, rucolaa ja oliiveja. Levitä seos leivinpaperinpalan reunalle ja rullaa tiiviiksi pötköksi. En papillote -leivinpaperipaketin taittelu POPSI PAKETISTA Nosta leivinpaperikääröt lautasille, ja anna jokaisen ruokailijan avata paketti itse ja huumaantua tuoksusta! SIIKACRUDO 4 ANNOSTA Sitruunanmehu pikakypsentää ja maustaa ohuet siikaviipaleet. Ota paketit pois uunista ja revi paperi keskeltä auki. 6 . Huuhtele vatsaontelo kylmällä vedellä ja pyyhi kala kuivaksi talouspaperilla. 20 MIN + 15 MIN UUNIKYPSENNYS GLUTEENITON | MUNATON 600 g vaaleaa kalaa fileenä (esim. Nosta paketit uunipellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kaada liemi kalapalojen päälle. 2 . Savustettavaa ja fileoitavaa kalaa ei tarvitse suomustaa. Lisää muut mausteet. Valmista ensin anjovisvoi. Tarjoa esimerkiksi rapean maalaisleivän kanssa. 3 . Leikkaa anjovisvoi kahdeksaksi viipaleeksi. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. 4
LAHNA Tanakka ja litteä särkikaloihin kuuluva kala, joka voi painaa vajaasta kilosta lähes kolmeen kiloon. Pronssinhohtoista makean veden kalaa tavataan myös vähäsuolaisissa murtovesissä. Kokeile muikkua paistettuna, friteerattuna, savustettuna, hiillostettuna, kalakukossa ja säilykkeenä. Pienet kalat ovat parhaimmillaan keitoissa ja liemissä, suuremmat fileinä paistettuna tai uunikalana sekä savustettuna ja grillattuna. Sen kyljissä on tummat pystyraidat ja sillä on punaoranssit vatsaevät ja pyrstö sekä teräväpiikkinen selkäevä. Sillä on tummat evät ja selän takaosassa lohikaloille tyypillinen rasvaevä. Syksyllä kutevan muikun mäti on erittäin arvostettua. Muikkua esiintyy eniten Järvi-Suomessa. Särkikaloille tyypillisesti ruotoja on varsinkin pyrstöpäässä. AHVEN Suomen kansalliskala elää sekä järvissä että rannikoiden murtovesissä. Vihreäsävyisellä petokalalla on pituutta 15–30 senttimetriä. 42. MEILLAKOTONA.FI. Pieni neulamuikku on viisisenttinen, eikä sitä tarvitse perata. MUIKKU Hopeakylkinen ja selästä tumman sinivihreä, 12–20 cm pitkä kala. Kovat ja suuret suomut, harmaat evät sekä vahvat kylkiruodot. Maukasta savustettuna, keitettynä, uunikalana sellaisenaan tai täytettynä. Huom! Jotkut kalat keräävät kasvaessaan ympäristömyrkkyjä. Tarkista suositukset silakan ja muiden Itämeren kalojen sekä sisävesien petokalojen, kuten hauen syöntiin: ruokavirasto.fi. Ahvenen liha on kiinteää, vaaleaa ja vähärasvaista. Muikku on rasvainen kala, joka on helppo perata ja käsitellä
Hauki on maantieteellisesti laajimmalle koko Suomeen levinnyt kalalaji. Silakan yläselkä on sinivihreä ja siltä puuttuu sillillä oleva kylkiviiva. KUHA Sulavalinjainen petokala on pituudeltaan 30–60 cm. SIIKA Hopeanhohtoinen lohensukuinen kala, jota on useita eri tyyppejä. Rasvainen ja maukas kala sopii myös savustettavaksi, graavikalaksi, keittoihin, uunikalaksi ja grillattavaksi. Hennot suomut on helppo poistaa, joten siika sopii suomustettuna mainiosti nahkoineen paistettavaksi tai halstrattavaksi. Vähärasvainen ja runsasruotoinen kala sopii parhaiten jauhettuna pihveihin, pyöryköihin tai murekkeeseen sekä ruodottomaksi fileoituna kalakeittoon tai pannulle paistettavaksi. Tämä arvostettu makeanveden kala viihtyy myös rannikoiden murtovesissä. Sen liha on valkoista, kiinteää ja keskirasvaista. Sen etummainen selkäevä on teräväpiikkinen, selkäpuoli on vihertävän ruskea tai harmahtava, vatsa vaalean hopeanhohtoinen ja kyljet poikkijuovaiset. Kokeile kokonaisena keitettynä tai uunikalana sekä savustettuna, fileinä paistettuna tai rulliksi käärittynä. MAKU 43. Sen koko vaihtelee esiintymismuodon mukaan 17–55 sentin välillä. Siialla on harmaat evät ja pieni pää sekä lohikaloille tyypillinen rasvaevä. SILAKKA Itämeressä elävä 13–18 sentin mittainen hopeahohtoinen parvikala on sillin alalaji mutta sitä pienempi ja vähärasvaisempi. Monikäyttöinen kala sopii pannulle, hiillostettavaksi, savustettavaksi, halstrattavaksi, suolattavaksi, marinoitavaksi ja säilöttäväksi sekä vuoka-, keittoja laatikkoruokiin. HAUKI Isokokoinen, keskimäärin 40–55 senttiä pitkä ja solakka petokala, jolla on vihertävät keltatäplikkäät kyljet, vaalea vatsa ja lähes musta selkä. Vaaleassa lihassa on mieto, omintakeinen maku
FILEOI peratut silakat käsin. POISTA kylkiruodot viiltämällä ruotorivin alta veitsellä. 2. Huuhdo silakat lopuksi nopeasti kylmällä vedellä. Graavattavan kalan päälle ripotellaan kiloa kohti noin 2 rkl karkeaa merisuolaa, 1 tl sokeria, rouhittua mustatai valkopippuria sekä tuoretta tai kuivattua tilliä. Kuljeta fileointiveistä vaakasuorassa pyrstöstä päätä kohti, samalla hiukan painaen leikkuualustaa vasten. 3. POISTA Y-ruoto. Lukitse kalapiikillä filee paikalleen leikkuulautaan ja leikkaa kylkiruodot pois. MEILLAKOTONA.FI. Nojaa veitsellä ylös ruotoihin ja viillä koko veitsen terää käyttäen ruodot irti. Leikkaa viilto ruotojen molemmin puolin. Käännä kaistaletta ja viillä veitsen kärkiosalla J-muotoisilla viilloilla kaistale irti. Työnnä veitsi ruotojen alle ja viillä ne irti. Ruodotonta haukifileetä 1. 4. Vältä sahaavia liikkeitä, jotta fileestä tulee siisti ja jotta lihaa ei jää nahkaan. Graavaaminen Tuoresuolaus eli graavaus on kalan raakakypsytysmenetelmä. AHVENJA KUHAFILEET Ahvenja kuhafileissä ruodot ovat kaksihaaraisia, joten ne eivät irtoa nyppimällä. Käännä kala ja irrota oikean puoleinen filee samalla tavalla. Löydät ne silittämällä fileetä vastakarvaan lohikalojen tapaan. Leikkaa terävällä fileointiveitsellä viilto kalan vasempaan kylkeen niskan kohdalle, rintaevän taakse, selkärankaan asti. Ota ruodosta tukeva ote veitsenterän ja peukalon väliin ja vedä ruodon kasvusuunnan mukaan. Viillä ruotorivi irti lautaa vasten selkäpuolelta. Kypsästä kalasta ruodot irtoavat ja löytyvät helpommin. SIIKA. Ruotoisuutensa vuoksi hauki ja lahna ovat loistavia murekekaloja, koska hienoksi jauhetussa kalamassassa ruodot eivät häiritse. 5. Niiden irrottaminen raa’asta kalasta vaatii hieman taitoa. Irrota lihakaistale pyrstöstä päin. Leikkaa fileet irti nahasta. Ne löytyvät helposti ja nousevat sopivasti pystyyn, kun silittää vastakarvaan fileen keskikohdasta leveämmästä päästä kohti pyrstöä. Käännä veitsi lappeelleen ruodon suuntaisesti ja leikkaa filee irti kuljettamalla veistä mahdollisimman lähellä selkäruotoa pyrstöön saakka. VIILLÄ ensin matala viilto pintaan ruotoa vasten, tarkasti Y-ruodon selän puoleisten piikkien taakse. Ruotoja on noin 2 / 3 fileen pituudesta. Pienehkölle kalalle tai ohuelle fileelle riittää suolausajaksi muutama tunti, isompaa kalaa suolataan vuorokauden verran. Leikkaustavasta johtuen ruodottomaksi leikattu ahvenja kuhafileet ovat saaneet lempinimen ”housufilee”. Avaa kala peukalonpäällä ensin halki ja irrota selkäruoto nostamalla ja vetämällä. Ruodot irtoavat parhaiten, kun niitä vetää samaan suuntaan kuin ne ovat fileessä kiinni. HAUKI JA SÄRKIKALAT Hauki-, lahnaja särkifileessä ruodot ovat kaksihaaraisia y-ruotoja, kuten ahvenja kuhafileessä, mutta niitä on kalojen pyrstöön asti ja kylkiviivan molemmin puolin. AHVEN. Jos saatavilla ei ole ruotopihtejä, voi apuvälineenä käyttää pientä veistä. Katso mallia hauen fileointiin videolta: meko.fi/ hauen-filerointi 44. Irrota myös pyrstöruoto. Lisämauksi voi laittaa muitakin mausteita tai makua ja väriä antavia raaka-aineita. Silakat fileiksi PERKAA silakat saksilla. Vedä sisälmykset pois ja vatsa puhtaaksi. Ison kalan fileointi 1. Ruodot kasvavat jonossa keskellä fileetä v-muotoisella alueella. Ruodot ovat näkyvissä. Leikkaa koko vatsan mitalta ohut reunaviipale pois ja sen jälkeen vielä pää poikki. Ruodotonta kalaa LOHIKALOJEN FILEET Lohen, siian, nieriän ja taimenen ruodot ovat haarattomia, joten ne saa nypittyä ruotopihdeillä. 3. 2. KUHA
Kääntele muikut jauhoseoksessa. 30 MIN + 30 MIN PERUNOIDEN KYPSENNYS + 15 MIN MUIKKUJEN PAISTAMINEN MAIDOTON 400 g muikkuja 1½ dl pankojauhoja 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl timjamia hienonnettuna 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna PAISTAMISEEN 1 dl rypsiöljyä MOJOKASTIKE 1 tuore jalapeno 2 valkosipulinkynttä ½ rku lehtipersiljaa 1 rku korianteria 2 limen mehu ¾ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl juustokuminaa CAJUNMAJONEESI 2 dl majoneesia 1 tl cajunmaustetta RAPEAT PERUNAT 1 kg perunoita 2 rkl oliiviöljyä 1 tl merisuolahiutaleita 1 tl paprikajauhetta ½ tl valkosipulijauhetta ½ tl mustapippuria 1 . Halkaise jalapeno ja poista siemenet. Helpoin leivitystapa on jauhottaa kalafileet tai kokonaiset muikut kääntelemällä ne oman maun mukaan maustetuissa jauhoissa kuten vehnätai ruisjauhoissa tai vaihtoehtoisesti korpputai pankojauhoissa. Keitä suolalla maustetussa vedessä 5–10 minuuttia. Ruotopihdeillä nypit ruodot kalasta näppärästi. Myös murskatut maissihiutaleet sopivat leivitykseen. Rapeutta pintaan Leivitys antaa kalalle rapean pinnan ja kauniin värin. Kaksinkertaisessa leivityksessä kala käännellään ensin maustetuissa vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi vielä korpputai pankojauhoissa. Paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi molemmin puolin. Jalapeno, valkosipuli, tuoreet yrtit ja lime maustavat vihreän mojokastikkeen. Puhko pienet muikut: tartu kalaan leuan alta ja kidusontelosta peukalo-etusormiotteella ja vedä sisälmykset pois. Valmista cajunmajoneesi sekoittamalla majoneesi ja cajunmauste keskenään. Kuori valkosipulinkynnet. Maku-kalanruotopihdit 2,49 €, maku.kitchen Halsterissa kala pysyy hyvin kasassa grillissä tai avotulella kypsennettäessä. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja hienonna tasaiseksi seokseksi. Se myös pitää kalan mehevänä paistettaessa. Valmista mojokastike. ohjeet). Sagaform BBQ Bamboo -kalahalsteri 22,90 €, sagaform.fi Cajunmajoneesi sekoitetaan simppelisti kahdesta aineksesta. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele mausteet. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Valmista perunat. Sekoita pankojauhot ja mausteet. Pese, kuori ja paloittele perunat. Valuta ja laita leivinpaperoidulle uunipellille. 3 . 4 . FISH & CHIPS -MUIKUT JA MOJOKASTIKE 4 ANNOSTA Fish & chips -ruokalaji onnistuu mainiosti myös muikuista. Huuhtele muikut. Isommat muikut perataan kuten silakat (ks. Anna maustua. Varsinaisia leivityksiä on kaksi: yksinkertainen ja kaksinkertainen leivitys. Pankojauho-yrttileivityksellä muikuista tulee maukkaita ja rapeita. Lisukkeena tarjotaan mojokastiketta ja cajunmajoneesia. 2 . 5 . MAKU 45. Yksinkertaisessa leivityksessä kala kastetaan ensin kevyesti vatkattuun kananmunaan ja käännellään sen jälkeen maustetuissa korpputai pankojauhoissa
Ahven Hauki Kuha Lahna Lohi Made Muikku Nahkiainen Rapu Siika Silakka Särki Taimen Turska 1 Tammi KOTIMAISEN KALAN SESONGIT Kalassa on paljon terveyttä edistäviä ravintoaineita. K u v it u s iS to ck . Lä h te et : p ro ka la .fi , ru o ka v ir as to .fi ja A -l eh ti en ar ki st o. Sitä suositellaan syötäväksi vähintään kahdesti viikossa eri lajeja vaihdellen. 2 Helmi 3 Maalis 4 Huhti 5 Touko 6 Kesä 7 Heinä 8 Elo 9 Syys 10 Loka 11 Marras 12 Joulu Huom! Kalojen saatavuus voi vaihdella alueittain.
TUNNUSMERKIT: Näkee aidanseipäässä sängynpäädyn ja pillissä himmelin. MULTAKÄMMEKKÄ (taimit u s ex t re mu s) LUOKKA: Pihakodittajat. Kädessä lähes aina kirja. TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. TUUNARI (st rö m sö in s p irat um) LUOKKA: Sisustuskodittajat. TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. TUNNUSMERKIT: Yrittää tyhjentää metsät sienistä ja kulkee tuliaishillopurkki kainalossa. TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. PYYHKÄISIJÄ ( p uts i s m a k s imu s) LUOKKA: Siivouskodittajat. TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA J E N N A K U N N A S SOHVAPESÄKKÖ (sof famu s sof famu s) LUOKKA: Olohuonekodittajat. TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa. Untitled-1 1 24/10/18 13:44. YLIMÖÖPELI (inn o vat u s h a b itar ium) LUOKKA: Sisustuskodittajat. JOULUTTAJA (nuut t i k o r i st el e mu s) LUOKKA: Sisustusja ruokakodittaja. NEULOOTIKKO ( Virccau s s u cca d e mu s) LUOKKA: Käsityökodittajat. Ylikehittyneet kämmenlihakset. HILLOAJA (o m e n au s sosex) LUOKKA: Keittiökodittajat. JAUHOKÄMMEKKÄ (C a cc u s m a x imu s) LUOKKA: Keittiökodittajat. TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä
Tilaajana saat aina enemmän. Saat lahjan itsellesi tai juuri hänelle, jolle haluat. Saat lukemista, tekemistä ja etuja, jotka saat vain tilaajana. Lue lempilehteäsi digiversiona ja löydä aiempia lehtiä digiarkistosta. Me A-lehdissä haluamme muistaa ja palkita sinua, uskollinen tilaajamme. /tilaajille. Hyödyllinen tekemispaketti, jonka vaihtoehdoista löydät kiinnostavaa puuhaa. Valitse mieluisin vaihtoehto laatulehtien joukosta. Lisäksi voit voittaa kesäja joulurahaa . Hyväntuulen lukemispaketti, jonka saat valita useasta vaihtoehdosta. Lahjalehti Digilehdet Rahavoitot Talvilahja Kesälahja Etätapahtumat Talvilahja Talvilahja Talvi Kesälahja Kesälahja Kesä tapahtumat Lahjalehti Lahjalehti Lahja Digilehdet Digilehdet Digi Raha Kaikki etusi löydät osoitteesta: a-lehdet. Lukemista riittää! Tapaa kirjailijoita, askartele yhdessä, kuule päätoimittajien ajatuksia – ja kaikkea muuta kivaa! Osallistut joka kuukausi , ja arvontaan
MAKU 49. LISÄÄ MUUT AINEKSET JA NAUTI. Annika Elomaa kuvat Kristiina Kurronen Nopea antipastosalaatti VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 100 g grillattuja ja marinoituja artisokansydämiä 1 ps (125 g) pieniä mozzarellapalloja 1 rs kirsikkatomaatteja 1 rku rucolaa 1 dl oliiveja 250 g tortellineja 70 g tuorepestoa KEITÄ TORTELLINIT PAKKAUKSEN OHJEEN MUKAAN JA MAUSTA TUOREPESTOLLA. Valmista 30 minuutissa PASTAKATTILAN KAUTTA PÖYTÄÄN Valmista lounaaksi helppo antipastosalaatti valmistortellineista ja kokeile arkipastan kaverina paahdettuja palsternakkalantteja tai raikasta puolukkapestoa
Kuori sipuli ja leikkaa suikaleiksi. Valmista kastike pastan kypsyessä. Lisää kinkku, mausteet ja yrtit. Lisää balsamiviinietikka ja tomaatit, mausta suolalla ja pippurilla. tl mustapippuria 1 dl basilikaa tai lehtipersiljaa hienonnettuna VIIMEISTELYYN parmesaanijuustoraastetta K eitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita paprikatahna pastan joukkoon ja jaa se annoksiksi. Kuullota sipuleita ja paprikaa hetki öljyssä kattilassa. Kuori ja hienonna sipulit. 30 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN VEGAANINEN 2 punaista paprikaa 100 g cashewpähkinöitä 1 valkosipulinkynsi ½ chili ½ tl suolaa LISÄKSI 250 g pastaa, esim. Lisää 3 / 4 paahdetuista pähkinöistä, chili ja valkosipuli tehosekoittimeen, soseuta tasaiseksi, mausta suolalla. Lisää ruokakerma, tomaattisose ja vesi. Koristele halutessasi lehtipersiljalla. SIENI-TOMAATTIPASTA 4 ANNOSTA Valkosipulin ja chilin maustama öljyseos sekä mehukkaat tomaatit koukuttavat tässä helpossa sienipastassa. Suikaloi myös fenkoli. Hienonna chili ja valkosipulinkynsi. KINKKUPASTA 4 ANNOSTA Kinkkupasta on arjen luottoresepti! Nopea ja edullinen ruoka maistuu koko perheelle. Viimeistele parmesaanilla. 20 MIN MUNATON 500 g pappardelletai tagliatellepastaa 300 g palvikinkkua 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 1 punainen paprika 1 rkl rypsiöljyä 4 dl ruokakermaa 2 rkl tomaattisosetta 1 dl vettä ½ tl suolaa . Pane paprikat pellille (ilman leivinpaperia) kuori ylöspäin. PAPRIKAPASTA 3 ANNOSTA Paahdetuista paprikoista ja cashewpähkinöistä valmistuu täyteläinen vegaaninen kastike. Kuutioi tai suikaloi kinkku. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Puolita tomaatit. Lisää sienet ja paista sekoitellen viitisen minuuttia. UUNILOHIPASTA 4 ANNOSTA Kun lohi ja kasvikset kypsyvät uunissa, ehdit keittää pastan ja kattaa pöydän. Ripottele loput paahdetuista pähkinöistä ja kirsikkatomaatit pastan päälle. Annostele sieni-tomaattipasta syville lautasille. Paahda 250-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes paprikoiden pinta on tummunut. Keitä pasta ohjeen mukaan ja nostele se kalan ja kasvisten seuraksi. Valmista 30 minuutissa 50. MEILLAKOTONA.FI. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti. Kuori ja hienonna sipulit. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja kaada kasariin sienten sekaan. Viimeistele persiljalla. Kuumenna pari minuuttia. Valuta kirsikkatomaatit. Voit oikaista käyttämällä valmiiksi paahdettuja paprikoita. Kuumenna öljy paistokasarissa. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. P aahda pähkinät kuivalla paistinpannulla. Ihanan helppoa! 10 MIN + 20 MIN UUNIKYPSENNYS MAIDOTON | MUNATON 400 g lohifileetä 1 sipuli 1 fenkoli 1 luomusitruuna 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 250 g pastaa (lehtipersiljaa) L aita lohifilee uunivuokaan. Kuori paprikat ja pane ne tehosekoittimeen. Lisää kasvissuikaleet ja sitruunaviipaleet lohen päälle. Kuutioi paprika. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Ripottele parmesaania ja basilikaa pastan pinnalle. spagettia 50 g aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja ½ rku persiljaa L eikkaa paprikat neljään osaan, poista kara sekä siemenet. Yhdistä kastike ja pasta. 20 MIN 2 kuningasosterivinokasta 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 10 kirsikkatomaattia ½ dl oliiviöljyä ½ tuore chili 1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 300 g tuorepastaa (spagettia tai tagliatellea) 1 dl parmesaanijuustoraastetta 1 dl basilikaa hienonnettuna L eikkaa sienet kuutioiksi. Lorauta päälle oliiviöljyä. Laita paprikat muovipussiin, jotta niistä irtoaa kuori. Lisää sipulit ja chili, kuumenna hetki
PUOLUKKAPESTOPASTA 4 ANNOSTA Happaman puolukan ja suolaisen pecorinojuuston yhdistelmä yllättää iloisesti simppelissä syyspastassa. + Voit käyttää pecorinojuuston tilalla myös parmesaania. Paloittele juusto ja lisää puolet siemenistä tehosekoittimeen. Paahdetuttujen auringonkukansiementen ja timjamin seos antaa rouskuvan lisän pastalle. tl mustapippuria (suolaa) LISÄKSI 300 g ohutta nauhapastaa tai spagettia VIIMEISTELYYN ½ dl auringonkukansiemeniä ½ dl tuoretta timjamia pecorinojuustoraastetta K uori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valmista 30 minuutissa MAKU 51. Soseuta ainekset tasaiseksi tahnaksi. Viimeistele annos siemen-yrttisekoituksella ja juustoraasteella. Lisää myös valkosipulit öljyineen sekä loppu öljy ( 1 / 2 dl). Mittaa puolukat monitoimikoneen kulhoon tai tehosekoittimeen. Lisää tarvittaessa keitinvettä. Paahda sekä pestoon että päälle tulevat auringonkukansiemenet kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Valuta pasta, mutta säästä desi keitinvettä. Sekoita hienonnettu timjami ja paahdetut siemenet. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Sekoita puolukkapesto pastan joukkoon. Siirrä pannu sivuun jäähtymään. 20 MIN MUNATON 3 valkosipulinkynttä ½ dl auringonkukansiemeniä 1 dl oliiviöljyä 3 dl puolukoita (tuore tai pakaste) 100 g pecorinojuustoa . L isää puoli desiä öljyä ja valkosipulit pannulle ja sekoittele sen aikaa, että sipulit pehmenevät, mutta eivät pala
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Tämä syksyinen palsternakkavalkosipulipasta ei jätä ketään kylmäksi! 52. Viimeistele raastetulla parmesaanijuustolla. Purista valkosipulinkynsistä sisus pannulle. Lisää palsternakkalantit ja pähkinät ja nosta pannu liedeltä. Mausta valkosipulit ja palsternakat suolalla ja valuta päälle oliiviöljyä. Valmista 30 minuutissa LANTTIPASTA 4 ANNOSTA Voi-salviapastan serkku saa syksyn kunniaksi seurakseen paahdettuja palsternakkalantteja ja valkosipulia. Pese palsternakat hyvin ja leikkaa ne reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lisää hienonnettu salvia ja mustapippuri. MEILLAKOTONA.FI. 30 MIN MUNATON 1 kokonainen valkosipuli 2 (400 g) palsternakkaa ½ tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä 1 dl hasselpähkinöitä 100 g voita 2 rkl tuoretta salviaa hienonnettuna ½ tl mustapippuria 50 g parmesaanijuustoa LISÄKSI 300 g tagliatellea tai spagettia L eikkaa valkosipulin päästä ohut viipale pois niin, että valkosipulinkynnet tulevat esille. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes valkosipulit ovat pehmenneet ja palsternakat saaneet väriä. Sulata voi paistinpannulla ja kuumenna, kunnes vaahto laskeutuu. Valuta pasta lävikössä ja kumoa pannulle kastikkeen joukkoon. Levitä viipaleet pellille yhteen kerrokseen. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti. Nosta valkosipuli leivinpaperin päälle uunipellille. Lisää pähkinät pellille paahtumaan, kun aikaa on jäljellä 5 minuuttia
Kuullota sipulit ja porkkanat öljyssä kattilassa. Siirrä ne lautaselle jäähtymään. Revi lehtikaalin lehdet irti lehtiruodista ja suikaloi ne (voit myös käyttää valmista lehtikaalisuikaletta). Uunissa paahtuneet kasvikset ovat täydellinen pari pastalle. Keitä 5 minuuttia ja lisää pasta. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne muutamaan osaan pellille. Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Lisää muutama timjaminoksa. Lisää simpukat pannulle, säädä liesi kuumimmalle ja anna simpukoiden kypsyä kannen alla pari minuuttia. Tämä simppeli arkiruoka maistuu varmasti koko perheelle! 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 3 porkkanaa 100 g lehtikaalia 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 1 l vettä 2 rkl kasvisfondia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 dl gnocchi-pastaa 500 g siskonmakkaroita 2 rkl timjamia hienonnettuna K uori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 15 MIN + 20 MIN UUNIKYPSENNYS MUNATON 2 porkkanaa 2 punajuurta 1–2 punasipulia 2 kotimaista omenaa 2 valkosipulinkynttä 1 chili 5 timjaminoksaa 2 rkl kurpitsansiemeniä 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl sormisuolaa 50 g parmesaanijuustoa 250 g pastaa K uori porkkanat, punajuuret ja punasipulit. Sekoita kasvisten joukkoon valutettu pasta ja kypsät fileesuikaleet. Jatka keittämistä, kunnes pasta on lähes kypsää. SIMPPELI SIMPUKKAPASTA 4 ANNOSTA Toimittaja ja juontaja Ella Kannisen luottoresepti on simpukkapasta. Hienonna valkosipulit. Säästä 1 / 2 –1 dl keitinvettä. Kaada salaatti tarjoiluastiaan ja koristele kevätsipulilla. SISKONMAKKARAPASTAKEITTO 4 ANNOSTA Perinteinen siskonmakkarakeitto saa vaihtelua, kun vaihdat perunat pastaan. Kaada päälle oliiviöljyä ja hunajaa. Hienonna runsaasti tuoretta lehtipersiljaa simpukkapastan päälle. Leikkaa paprika, omena ja maustekurkut noin 1 × 1 cm kokoisiksi paloiksi isoon kulhoon. Raasta pinnalle parmesaania ja koristele halutessasi tuoreella timjamilla. Lisää joukkoon hienonnettu kevätsipuli (säästä hieman koristelua varten) ja pinaatinlehdet. 30 MIN MUNATON 200 g täysjyväpastaa (fusilli) 450 g broilerin fileesuikaleita (marinoituja) 1 paprika (punainen) 1 hapan omena 2 maustekurkkua 1 nippu kevätsipulia 50 g babypinaattia 200 g kermaviiliä ½ tl suolaa 1 tl mustapippuria K eitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kun simpukat ovat auenneet, lisää viini ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää tomaattipyree, vesi, fondi, suola ja pippuri. Paahda kasviksia 250-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Sekoita kermaviilin joukkoon suola ja mustapippuri. Pasta kannattaa jättää napakaksi ja kypsentää loppuun pannulla, jotta se imee ihanan maun simpukoista. Leikkaa kuoritut kasvikset ja omena reilun kokoisiksi paloiksi uunipellille leivinpaperin päälle. KANAPASTASALAATTI 4 ANNOSTA Nälkä ei pääse yllättämään, kun jääkaapissa on valmiina kulhollinen pastasalaattia. Valmista 30 minuutissa MAKU 53. SADONKORJUUPASTA 4 ANNOSTA Syksyn värikkäin pasta valmistuu satokauden juureksista ja omenasta. Anna pastan tekeytyä simpukoiden kanssa pannulla pari minuuttia. Lisää makkarat ja lehtikaali keittoon, keitä vielä pari minuuttia. Mausta keitto lopuksi timjamilla. Huuhtele kylmällä vedellä ja jätä valumaan. Kaada kypsä pasta ja loraus pastan keitinvettä pannulle. Purista siskonmakkarasta palleroita paistinpannulle ja paista ne ruskeiksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita se pellille kasvisten joukkoon. Sekoita kastike pastasalaatin joukkoon. Paista fileesuikaleet paistinpannulla tilkassa öljyä kypsiksi. Keitä pasta al denteksi suolalla maustetussa vedessä. Lisää myös kurpitsan siemenet. Paloittele chili ja lisää se kasvisten joukkoon. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista valkosipulia ja chilirouhetta oliiviöljyssä isolla, kannellisella pannulla pari minuuttia. 20 MIN MAIDOTON 1 kg sydänsimpukoita 3 valkosipulinkynttä 1–2 tl kuivattua chilirouhetta 2 rkl oliiviöljyä ¾ dl valkoviiniä 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna LISÄKSI 400 g spagettia suolaa pastaveteen P ese simpukat huolellisesti kylmällä vedellä ja heitä rikkoutuneet pois
Ihmiset tarvitsevat paikan nähdä ja sanoa, että meilläkin syötiin tänään kaupan kalapuikkoja tai pinaattilettuja. Se oli hyvä muistutus siitä, että välillä riittää, että pöydässä on makaronia ja jauhelihaa, vaikka se ei vastaakaan lautasmallia. Hän oli vilpittömän ihmeissään, kun kerroin, että teen lastenruokakirjaa. ”’AI, OSAATKO tehdä sellaista ruokaa, josta lapsetkin tykkäävät?’ esikoiseni kysyi. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Jos lapset saisivat päättää, meillä syötäisiin joka päivä kinkku-ananaspizzaa tai pinaattipannaria. Hän totesi, että on vertaistuen paikka ja pyysi minua mukaan. Hän syö spagettia, mutta fusillit tai pennet koloineen jäävät lautaselle. Yritän esivalmistella ruokia etukäteen sunnuntaisin, jotta alkuviikko olisi helppo hanskata. Suurin arkiruokailuhaaste perheessämme on keksiä ruokia, jotka kelpaavat lapsillemme. Yhteisössämme on kiva ja huumorintajuinen henki. Lapset rakastavat myös sosekeittoa, mutta he haistavat jo kynnykseltä, jos käytän siinä eri mausteita. KUKA. Kun jaoimme pääkallopastan reseptin Instagramissa, ihmiset riemastuivat. 54. Ennen kuin tulin äidiksi, ajattelin, että minun lapseni syövät kaikkea. Asuu Nokialla puolisonsa valokuvaaja Konsta Leppäsen sekä lastensa Elmon, 7, ja Iivarin, 6, kanssa. Inhoan kaupassa käyntiä, joten kiitän itseäni tiistaina, kun olen saanut kerättyä yhdellä Prisma-reissulla kaikki tavarat.” Lupa sanoa ääneen RUOKASISÄLTÖJEN TUOTTAJA ELINA YLITERVO TEKEE TÖITÄ SEN ETEEN, ETTÄ LAPSIPERHEIDEN ARKIRUOKAILU OLISI HELPOMPAA JA ARMOLLISEMPAA. Kylmä nakki -yhteisö sai alkunsa pari vuotta sitten, kun Hannan [Gullichsen] ystävä oli kesälomareissulla ihmetellyt, että antaako ammattikokki lapselle ruoaksi kylmää nakkia. Nuorimmaiselle kelpaa vain tietyn mallinen pasta. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Elina Ylitervo Kuvat Riina Peuhu Elina Ylitervo tietää, mistä lapsiperheissä puhutaan, sillä hän pyörittää Hanna Gullichsenin kanssa Kylmä nakki -nimistä yhteisöä, jossa jaetaan vinkkejä ja vertaistukea. Elina Ylitervo 40-vuotias lasten kokkaussovellus Carrot Kitchenin ruokasisältöjen tuottaja julkaisi Hanna Gullichsenin kanssa Kylmä nakki -keittokirjan kesällä 2021 (Otava). Paras onnistumiseni arkiruokailun saralla on se, että jaksan suunnitella etukäteen. Saimme yli 90 kommenttia siitä, miten sitä on syöty opiskeluaikoina ja millä nimellä sitä on kutsuttu. MEILLAKOTONA.FI. Todellisuus on saanut polvilleen
Jos koostumus on liian tanakkaa, lisää tilkka vettä. Levitä palat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia, kunnes parsakaali on hieman pehmennyt ja saanut väriä. Laita palat kulhoon, lisää öljy, suola ja rouhaise mustapippuria päälle. Lisää valutetut nuudelit kastikkeen joukkoon, sekoita. 2 . Lisää parsakaalipalat ja rouhitut suolapähkinät. Maapähkinävoinuudelit saivat alkunsa pähkinävoipurkin jämistä.” MAKU 55. Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan ja kiehauta. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. MAAPÄHKINÄVOINUUDELIT 2–3 ANNOSTA Maapähkinävoin jämistä ja nuudeleista saa loihdittua herkullisen pikalounaan! Voit paistaa päälle parsakaalia tai mieleistäsi proteiininlähdettä. ”Olen hyvä loihtimaan lounaita siitä, mitä jääkaapissa on. Huuhtele parsakaalit ja leikkaa pienehköiksi paloiksi. 3 . 15 MIN + 15 MIN UUNIKYPSENNYS GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 300 g parsakaalia 3 rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa mustapippuria KASTIKE 1 dl maapähkinävoita 3 rkl soijakastiketta 1 rkl hunajaa 1 rkl seesamiöljyä 4 rkl vettä LISÄKSI 225 g riisinuudeleita 1 dl suolapähkinöitä rouhittuna 1
Sekoita. Se on helpompi versio pinaattiletuista, sillä lettuja ei tarvitse paistaa pannulla erikseen. Kun kerran näkee vaivaa, jääkaapissa on aina aterian, kuten keiton tai salaatin, pohja valmiina. Hienonna valkosipuli ja basilika. 4 . Jokaisella tulisi olla sellaiset keittiössä.” LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA 6 ANNOSTA Lihapullat kuuluvat Elinan lasten suosikkiruokiin. Lisää huuhdellut kirsikkatomaatit ja paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Lisää vuokaan öljy, etikka, suola ja sokeri. Lihapullat paistuvat tomaattikastikkeessa kuin itsestään. Rouhaise joukkoon reilusti mustapippuria. + Jos raakamakkaraa ei löydy, tuplaa jauhelihan määrä. 3 . Kasvikset kannattaa valmistella jääkaappiin etukäteen muiden rutiinien lomassa, jolloin siitä tulee tapa. Elinan arkiruokavinkit ”PARAS TAPA saada lapset syömään kasviksia on tarjota niitä säännöllisesti naposteltaviksi. Yleensä siivutan ne aivan pieniksi lohkoiksi, sillä isot palat eivät meillä maistu.” ”PIDÄN AINA pakastimessa pinaattia, koska lastemme lempiruokaa on pinaattipannukakku. 2 . Pyörittele massa pulliksi kostutetuin käsin. Purista raakamakkara kuorestaan kulhoon ja sekoita tasaiseksi. ”Vannon ruokapreppauksen nimeen. Ota vuoka uunista ja lado lihapullat kastikkeeseen. Se on maailman kätevintä!” Paras arkiruoka valmistuu Elinan mukaan äkkiä – mieluiten uunin kautta, jotta pannun vieressä ei tarvitse seistä. Riittää, että sekoitat ainekset ja kaadat taikinan pellille.” ”FISKARSIN SAKSET ovat maailman paras asia kaiken – esimerkiksi pinaatin, pannarin ja pizzan – pilkkomiseen. Valmista lihapullat. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoile pottumuusin tai pastan kera. Paista pieniä pullia 15 minuuttia, isoja 20. 20 MIN + 35 MIN UUNIKYPSENNYS TOMAATTIKASTIKE 2 valkosipulinkynttä ½ dl basilikaa hienonnettuna 1 tlk tomaattimurskaa 1 dl vettä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria mustapippuria 1 rs kirsikkatomaatteja LIHAPULLAT ½ dl ranskankermaa 3 rkl pankojauhoja 1 muna 1 ps (12 g) tomaatti & basilika -herkkudippijauhetta (Meira) 400 g jauhelihaa 300 g pehmeää raakamakkaraa ½ tl suolaa mustapippuria TARJOILUUN perunamuusia tai pastaa 1 . Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää muna, dippijauhe sekä jauheliha. Tee ensin tomaattikastike. Raakamakkara tuo pyöryköihin makua ja mehevyyttä. Lisää lihapullataikinaan tällöin myös hieman suolaa. Sekoita kulhossa ranskankerma ja pankojauhot. Kaada tomaattimurska laakeaan uunivuokaan, huuhtaise tölkki desillä vettä ja kippaa vuokaan. 56. Samalla kun voitelee leivät, voi pilkkoa hedelmät
Anna hautua 5 minuuttia kannen alla ja valuta. Levitä porkkanatikut leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. LOUNASKULHOT 4 ANNOSTA 15 MIN + 25 MIN UUNIKYPSENNYS + 15 MIN KEITTÄMIEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON PORKKANAHUMMUS 300 g porkkanoita 1 rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa mustapippuria 380/230 g säilykekikherneitä 1 valkosipulinkynsi 3 rkl sitruunanmehua 3 rkl oliiviöljyä 4 rkl vettä 2 rkl tahinia ½ tl juustokuminaa ¼ tl kurkumaa ½ tl suolaa mustapippuria PUNAKAALISALAATTI 300 g punakaalia 1 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa ½ tl sokeria mustapippuria TATTARISUURIMOT 6 dl vettä 2 dl tattarisuurimoita ½ dl riisiviinietikkaa 1½ rkl sokeria ½ tl suolaa LISÄKSI 200 g lämminsavulohta lehtipersiljaa 1 . Anna jäähtyä hetki. Lisää päälle hummusta, punakaalia, lohta ja silputtua lehtipersiljaa. Anna poreilla 10 minuuttia ja siirrä pois liedeltä. Tämä Kitchen Aidin tehosekoitin soseuttaa kaiken hetkessä – se on niin tehokas, että sillä voisi varmaan virittää mopon moottorinkin.” LUOTTOVÄLINE: TEHOSEKOITIN MAKU 57. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää tattarisuurimot. ”Tarjoan hedelmät lapsille usein smoothiena. Surauta tasaiseksi tahnaksi. Aina jos hedelmä alkaa pehmetä tai muuttua pilkulliseksi, pistän sen sileäksi. Jaa kulhojen pohjalle tattarisuurimoita. Elina ja hänen puolisonsa työskentelevät kotona, joten he suosivat nopeita kulholounaita, joihin voi nostella etukäteen valmistettuja aineksia, kuten pikkelöityjä kasviksia, kaalisalaattia ja hummusta. Lapset osaavat jo viikonloppuisin vaatia, että missä smoothie viipyy, kun palvelu ei pelaa. Raasta sillä välin punakaali. 5 . Kuori porkkanat ja leikkaa noin 1 cm:n paksuisiksi tikuiksi. Vegeversiossa lohen voi korvata falafeleilla. Sekoita riisiviinietikkaan sokeri ja suola ja lisää tattarisuurimoiden joukkoon. Mittaa tehosekoittimeen hummuksen ainekset. Laita raaste kulhoon ja mausta etikalla, suolalla, sokerilla ja muutamalla rouhaisulla mustapippuria. Jos koostumus tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä. 3 . Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin. 4 . 2
6 3 M A I N O S K U V A T N O R D A L JA V A L M IS TA JA T Osta tuotteet Meillä Kotona -kaupoista meko.fi/puutarhajuhlat. VAASI NIITYN TAI KUKKAPENKIN KAUNOTTARILLE Kerää puutarhastasi kimppu ja nosta se tarjoilupöydän kruunuksi. Nyt on hyvä hetki kutsua porukka koolle ja nauttia yhdessä puutarhan huumaavista tuoksuista. Kannun tilavuus on 1,5 litraa, 120,30 €. Saatavalla on useita eri värija kokovaihtoehtoja, alkaen 89 €. Koko 17,5 x 35 cm, 39,20 €. Lyhtyä voi käyttää halutessaan myös maljakkona! Lyhdyn koko 17,5 x 21 cm, 33,50 €. Liinan koko on 46 x 46 cm, 21 €. House Doctorin elegantti Bubble-maljakko antaa kukille tilaa loistaa. Sarja sopii sekä sisäettä ulkokäyttöön, hinta 141 €. KULTAREUNAINEN KANNU KULTAISIIN HETKIIN Aiemmin Apilanlehtenä tunnetun Fyrklövernin laadukkaasta kivitavarasta valmistetun kannun sisäpinta kiiltää ja ulkopuoli on tyylikästä mattaa. Reunan viimeistelee käsinmaalattu kultareunus. 1 2 4 5 TANSSIT VALOSARJAN KAUNIISSA KAJASTUKSESSA Kiedo terassin ylle valosarja, ja juhlat voivat jatkua pitkälle yöhön vaikka tanssien! House Doctorin 10,2 metriä pitkässä valosarjassa on 10 ledlamppua. Vaasi on valmistettu kirkkaasta lasista. Puutarhajuhlat ILTOJEN TUNNELMALYHTY Lyhdyt tuovat tunnelmaa pimeneviin iltoihin! Bloomingvillen lasilyhdyssä on korsista punotut koristeet ja sanka, josta lyhdyn saa halutessaan roikkumaan. KOTIMAINEN PÖYTÄLIINA IHANIMMASTA MATERIAALISTA Pellavainen pöytäliina viimeistelee rennon tai juhlavammankin kattauksen. Rakenna pihalle oleskelupaikkoja, kata pöytä koreaksi ja viimeistele tunnelma näillä poiminnoilla. Katso suosikkimme ja osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista! PELLAVAISET LAUTASLIINAT VIIMEISTELEVÄT KATTAUKSEN Nämä kotimaisen Haikuan pellavaiset lautasliinat kestävät niin tyyliltään kuin laadultaankin jopa vuosikymmeniä! Lautasliinat myydään kahden kappaleen setteinä, ja värivaihtoehtoja on kolme. Kotimaisen Haikuan pöytäliinat ommellaan Varsinais-Suomessa
Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Mika Rampa kuva Satu Nyström PERUNAPANNUKAKUT 6 ANNOSTA Ihanan rapeat perunapannukakut muistuttavat maultaan hieman blinejä. 3 . MAKU 59. Perunan juhlapäivä Kotimainen peruna ansaitsee paraatipaikan illallispöydässä. Keitä perunat ja kuori ne. Käännä, kun pannukakku on hyytynyt ja paista myös toinen puoli. 2 . Nosta valmiit letut tarjoiluastiaan. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! VINKKI! VOIT TEHDÄ TAIKINAN JO EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ JÄÄKAAPPIIN VALMIIKSI. . Tarjoa perunapannukakut esimerkiksi ranskankerman, savulohen, sipulin, kapristen ja tillin kanssa. Laita tilkka öljyä lettupannun koloihin. Lisää päälle suosikkitäytteesi ja nauti! 15 MIN + 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 500 g jauhoista perunaa 25 g voita 2 dl maitoa 4 muna 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa rypsiöljyä paistamiseen TÄYTTEET 150 g ranskankermaa 1 punasipuli hienonnettuna 1 tlk (50 g/35 g) kapriksia 150 g lämminsavulohta tilliä hienonnettuna mustapippuria 1 . Lisää munat, leivinjauhe ja suola. Paista taikinasta keskilämmöllä pieniä perunapannukakkuja. Sekoita. Paista pienet maukkaat perunapannukakut ja tarjoa ne erilaisten lisukkeiden kanssa blinien tyyliin. Kasvisversioon sopivat esimerkiksi merileväkaviaari tai pikkelöidyt sienet. Lisää joukkoon voi ja anna sen sulaa. Soseuta perunat survimella tai sähkövatkaimella
TH L. MEILLAKOTONA.FI. Aidon siiderin PUOLUSTAJAT ESANSSISIIDEREIHIN KYLLÄSTYNEET EMMI JA AARON BROWNIE HALUSIVAT TEHDÄ SIIDERIN, JOTA HE ITSEKIN OSTAISIVAT. 60. – Vaikka Suomessa on vahva omenakulttuuri, siiderikulttuuri ei ole vielä kovin vahva. Huonot omenat voidaan poimia puristimen hihnalta ennen kuin niistä puristetaan mehua. Sitten kuuluu kolina, kun 300-kiloinen laatikko kipataan puristimeen, ja letku imaisee omenat. Valikoimassa on perinteisiä sekä maustettuja omenasiidereitä. Lä h te et : P an im o li it to ja A lk o h o li ju o m ie n ku lu tu s 2 2 . Oppia Englannista Kaksikon siideri-innostus sai alkunsa tyyLeipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Lepola Drinks Vuonna 2018 perustettu piensiiderimö valmistaa käsityöläissiidereitä, hunajaviinejä ja limonadeja Perniön Ylönkylässä. Täällä niistä valmistetaan siideriä. NYT TÄHTÄIMESSÄ ON, ETTÄ JONAIN PÄIVÄNÄ MYÖS MUUT SUOMALAISET RAKASTUISIVAT PARJATTUUN JUOMAAN. Emmi ja Aaron Brownien pyörittämä siiderimö on osa marjanjalostamo Meritaloa. Lepola Drinks -nimi tulee Emmin suvulle kuuluvasta Lepolan tilasta. MIKÄ. Se on kunnianhimoinen tavoite maassa, jossa noin puolet kulutetusta alkoholista on olutta – siiderin osuus ei ole viittäkään prosenttia. Emmi ja Aaron Brownie haluavat, että suomalaisista kuoriutuisi siiderikansa. Su o m en v ir al li n en ti la st o. Me haluamme tehdä aitoa siideriä, sanoo Aaron, Lepola Drinksin siiderien ainoa valmistaja. Puolikuiva Lepola Cherry (oik.) on saanut makua Tommolan puutarhan kirsikoista. Sinimaria Halonen Kuvat Suvi Elo M akea tuoksu leijailee ilmassa, lattialla on rusehtavaa vaahtoa. Näky on tuttu Varsinais-Suomessa, jossa valtaosa manner-Suomen omenoista kasvatetaan ja jalostetaan – usein mehuksi tai hilloksi. Pariskunnan pyörittämä Lepola Drinks tuottaa noin 20 000 litraa siideriä vuodessa
Hyvä siideriomena on makea, hapokas, aromikas ja siinä on paljon tanniineja. Siksi he ovat riippuvaisia omenan sadosta. Su o m en v ir al li n en ti la st o. Lä h te et : P an im o li it to ja A lk o h o li ju o m ie n ku lu tu s 2 2 . MAKU 61. Emmi ja Aaron Brownie valmistavat siiderit perinteiseen tapaan tuoreesta omenasta puristetusta täysmehusta. Perinteisissä siiderimaissa käytetään varta vasten jalostettuja omenalajikkeita, joita ei Suomessa juuri kasvateta . Siihen vaikuttavat kukinnan onnistuminen, taudit ja sääolosuhteet. TH L
litraa. Meritalo puristaa omenamehua muille yrityksille ja omaa hilloa varten, joten tarvittava laitteisto ja kontaktit viljelijöihin löytyivät. Aaron tarkistaa siiderierän ominaispainon eli sokerin määrän siiderissä. litraa, vuonna 2020 määrä oli enää 27,4 milj. Hyvä siideriomena on makea, hapokas, aromikas ja siinä on paljon tanniineja. Lupien haussa auttoivat vanhemmat, myyntityössä Emmin vuosien työkokemus Alkossa. 6,5-prosenttinen Medium Dry pullotettiin 2018. ”On myös mahdollista, että siidereiden kokonaismyynti kääntyy kasvuun, jos markkinoille tulee riittävästi uusia trendikkäitä ja kiinnostavia siideribrändejä sekä tuotteita.” Lähteet: Valvira ja Keskon valikoimapäällikkö Sami Lampinen tymättömyydestä marketin juomavalikoimaan. – Se on siideri, jota itse tykkäämme juoda – ei liian makea mutta ei liian kuiva, Emmi kuvailee ensimmäistä tuotetta. – Se oli niin kuivaa, että ei sitä voinut edes juoda, Emmi muistelee. – Suomalaisista omenoista puuttuvat tanniinit ja monesti happoa on liikaakin. Myös tärkein eli siiderin valmistusprosessi alkoi olla kunnossa. Aluksi sitä sai vain Mathildedahlin kyläravintola Terhosta, sitten lähi-Alkoista. Craft-siidereissä eniten imua SIIDERIN kulutus on ollut laskussa kymmenen vuotta. Kun mittari antaa arvoksi alle 1,000, siideri on käynyt tarpeeksi ja se voidaan siirtää kypsytykseen. 62. Oppia päätettiin hakea alan pioneereilta Englannista, jossa Aaron osallistui siiderin valmistuskurssille. Ehkä siidereille olisi tilausta. Ominaispainon avulla voidaan ennen käymistä laskea myös alkoholipitoisuus. Olut ei maistunut, eikä siiderien raaka-ainelista vakuuttanut: vettä, keinotekoisia aromeja, hedelmäviiniä tai -mehutiivistettä, ei välttämättä edes omenasta tehtyä. Hoppy-siiderissä käytetään australialaista ’Galaxy’-humalalajiketta. Se vaikeuttaa valmistusta. Niiden tuotanto yli kolmenkertaistui 2013–2020. Syynä ovat juomatottumusten muutokset – lonkerot rokottavat siiderin kysyntää. Idea siideribisneksestä tuli 2017, kun pari muutti Perniöön ja alkoi työskennellä Emmin vanhempien omistamassa marjanjalostusyritys Meritalossa. Ensimmäinen kotitekoinen erä valmistui 2014 parin silloisessa kodissa Helsingissä. Haasteena hapokkuus Siideriksi kutsutaan alkoholipitoisuudeltaan enintään 8,5-prosenttista hedelmäviiniä, joka on tehty tuoreista tai kuivatuista omenoista tai päärynöistä, täysmehusta tai tiivisteestä. 2013 Suomessa valmistettiin siideriä 40,8 milj. Lepola Drinks valmistaa siiderinsä perinteisellä tavalla eli tuoreista omenoista puristetusta täysmehusta. Humalasiiderit ovat trendikkäitä maailmalla. MEILLAKOTONA.FI. Aaron ajatteli, että pystyisi parempaan. Kun 2 000 litran erä myytiin loppuun, toiveet heräsivät. Kokonaistuotanto, 63 000 litraa, on pieni, mutta Keskon valikoimapäällikkö Sami Lampinen ennustaa aitoja premium-siidereille lisää kasvua. Englannin ja Ranskan kaltaisissa siiderimaissa käytetään varta vasten jalostettuja omenalajikkeita, mutta Suomessa sellaisia ei juuri kasvateta. Lepola Drinks käyttää kauppaan kelpaamattomia kakkosluokan omenoita eli sellaisia, joissa on pieniä kolhuja ja naarmuja. Vaikka siiderin kulutus hiipuu, pienten siiderija tilaviinivalmistajien craft-siiderien osuus kasvaa
Lisäksi hän tehostaa fermentaatiota valkoviinihiivalla. Lepolan tontilla on muutama omenapuu, mutta siiderien omenat tulevat tuottajilta Kemiöstä, Salosta ja Fiskarsista. Siksi kaksikko toivoo, että alalle rohkaistuisi lisää perinteisen siiderin valmistuksesta kiinnostuneita. – Pelkästään pullotuslaitteen pesuun menee kolme tuntia, Aaron sanoo. Jotta siideristä tulisi mahdollisimman tasalaatuista, erät sekoitetaan ennen pullotusta. Ajatus pakurisiideristä tosin kariutui lainsäädäntöön, sillä pakuria saa myydä vain ravintolisänä tai yrttiteenä. Sokeria saa käyttää rajatun määrän verran. Tuoteideat tulevat pääosin puutarhan antimista, mutta erikoisemmillekin kokeiluille on tilaa. ’Galaxy’-lajike osoittautui yllättäen australialaiseksi. Lyhyt perinne vaikuttaa yhä mielikuviin. Emmi ja Aaron toivovat, että siideri nähtäisiin ruokajuomana siinä missä viinikin. – Kun tarjontaa on enemmän, ihmiset tietävät siideristä enemmän, Emmi sanoo. – Ajattelin, että no sehän sopii – australialaisen valmistamaa siideriä australialaisesta humalasta, kymmenisen vuotta Suomessa asunut Aaron nauraa. Osaan siidereistä Aaron lisää hieman sokeria, joka taittaa omenan hapokkuutta. Omenat ostetaan lähialueen viljelijöiltä, joten käytännössä siideriä tehdään siitä, mitä satutaan kulloinkin saamaan. Kotimaisista omenoista paras aromi ja sokeripitoisuus on Aaronin mukaan talviomenoilla, kuten ’Lobolla’, ’Amorosalla’ tai ’Kanelilla’. Myymälästä voi ostaa myös Meritalon hilloja ja mehuja. – Meille on kuitenkin ollut alusta asti tärkeää käyttää suomalaisia omenoita. Sitten siideri suodatetaan, hiilihapotetaan ja pullotetaan. Kilpailijat tervetulleita Teollisen siiderin valmistus käynnistyi Suomessa vasta 1962. Siideriä kurkusta ja humalasta Humalaa, kurkkua, raparperia, kirsikkaa. Kurkku-omenasiideri on raikas mutta vahva – aivan kuin suussa olisi mummonkurkkuja! Sillä on Suomalaisen Aidon Siiderin Seuran (SASS) sertifikaatti, mikä kertoo siitä, ettei siideriin ole lisätty vettä tai mehutiivistettä. Päivät voivat venyä 12-tuntisiksi. Puolen vuoden prosessi Tankit pulputtavat kuin pienet sammakot. Ei ole myöskään taloudellisesti kannattavaa tilata omenoita Ranskasta, Emmi jatkaa. Kulutustottumusten muuttaminen on kuitenkin vaikeaa. Esimerkiksi kurkku-omenasiideri olisi oiva pari sushille. Kuivien ja puolikuivien omenasiiderien lisäksi Lepolan valikoimassa on aidoilla raaka-aineilla maustettuja vaihtoehtoja. Kun omenan sokeri käy pois, siideri maistuu pelkälle omenahapolle, Aaron sanoo. Hoppy-siideri on maustettu trendikkäällä humalalla. Käymishuoneessa puristetun mehun sokeri pilkkoutuu alkoholiksi. MAKU 63. Muutaman viikon käymisen jälkeen siideri pumpataan tynnyriin, jossa se saa kypsyä helmi–maaliskuuhun. Lepola Drinksillä on oma tilapuoti ja baari, jotka ovat auki kesäisin. Siiderit rinnastetaan usein niiksi makeiksi esanssilipiteltäviksi, jotka saapuivat marketteihin 1995, kun alkoholilaki vapautti myyntiin oluen lisäksi myös muut alle 4,7-prosenttiset alkoholijuomat
Paluu JUURILLE JUUREKSIA TAIKINAKULHOSSA. Annika Elomaa Kuvat Timo Pyykkö 64. KYLLÄ VAIN! TUUNAA TUTUT KAURAKEKSIT PALSTERNAKALLA, SÄVYTÄ RICOTTAKAKKU PUNAJUURELLA JA LEIVO RENNOT RIESKAT PORKKANASTA. MEILLAKOTONA.FI
Pienten selleripiiraiden resepti sivulla 71. Paluu JUURILLE MAKU 65. SALAATIN SALAT Tutun waldorfinsalaatin maut kohtaavat nyt pikkupiirakoissa, joiden pohjana on pehmeäksi ja pähkinäiseksi paahdettu sellerikiekko
PISTEET PALSTERNAKALLE Ei ole niin nuukaa, kunhan on nougatia päällä! Nakkaa vielä palsternakkaraastetta keksitaikinaan ja kerää kehut. 66. MEILLAKOTONA.FI. Palsternakka-kaurakeksien resepti sivulla 71
PINKIN HUNNUN ALLA Punajuuriraasteen ja vadelmien pilkuttama kakku kuorrutetaan paraatikuntoon vaaleanpunaisella valkosuklaaganachella. Punajuuri-ricottakakun resepti sivulla 71. MAKU 67
Ohuen ohuet lanttulastut kypsyvät herkullisiksi kinkun ja salvian kera. 5 . 68. 3 . MEILLAKOTONA.FI. + Voitele kukkoset halutessasi voisulalla paiston jälkeen ja peittä leivinpaperilla ja liinalla, jotta pohjat pehmenevät. Rustiikkiset leivonnaiset saavat säväyksen ilmakuivatusta kinkusta ja salviasta. LANTTU-KINKKUKUKKOSET 12 KPL Avokukkoset ovat perinteisen lanttukukon moderni pikaversio. 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 3 dl vettä 1 rkl siirappia 1 tl suolaa 1 tl kuivahiivaa noin 7 dl ruisjauhoja TÄYTE 250 g lanttua 12 viipaletta savustettua ilmakuivattua kinkkua 1 tl mustapippuria 25 g voita 1 rku salviaa 1 . Kuori lanttu. Asettele pohjan päälle limittäin 3 pientä lanttuja kinkkuviipaletta. 2 . Leikkaa siitä ohuen ohuita viipaleita esimerkiksi mandoliinilla, juustohöylällä tai veitsellä. Laita pinnalle nokare voita ja muutama salvianlehti. Leivo taikinasta pötkö ja jaa se 12 osaan. Siirrä kukkoset lastan avulla pellille. Lisää hiiva ja jauhot muutamassa erässä. 4 . Nosta reunat hieman täytteen päälle ja rypytä ne sormilla niin, että syntyy avonainen kukkonen. Lisää täytteen päälle nokare voita ja muutama salvianlehti. Leikkaa kinkkuviipaleet kolmeen osaan. Taputtele taikinapalat litteämmiksi ja kauli jauhotetulla alustalla muutaman millin paksuisiksi pohjiksi. 2. Taikina saa olla pehmeää. Kohota liinan alla noin tunti. Rouhi päälle mustapippuria. 3. Paista kukkosia 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 5 . 6 . Taputtele ja kauli palat jauhotetulla alustalla muutaman millin paksuisiksi pohjiksi. Sekoita 42-asteinen vesi, siirappi ja suola. Levitä pohjalle limittäin lanttuja kinkkuviipaleita. Nosta reunat hieman täytteen päälle ja rypytä ne sormilla niin, että syntyy avonainen kukkonen. 1. Rouhi päälle mustapippuria. Vaivaa taikina tasaiseksi. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle
KARJALA KOHTAA SAAPASMAAN Suolainen kinkku, makea lanttu ja salvia ovat kolmikko, joka saa sukat pyörimään jaloissa! MAKU 69
70. MEILLAKOTONA.FI. RAASTEESTA RIESKOIKSI Kun kaapista löytyy pari porkkanaa, purkki kermaviiliä ja pikkuisen jauhoja, ovat nämä vastustamattomat leivonnaiset hetkessä valmiit! Porkkanarieskojen ja siemenlevitteen resepti viereisellä sivulla
Paloittele kuorrutteen valkosuklaa kulhoon. Kokeile ja ylläty! 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 (noin 900 g) kokonainen selleri MAUSTEKASTIKE ½ dl oliiviöljyä 2 rkl omenasiideritai omenaviinietikkaa 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ rkl juoksevaa hunajaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE 1 sipuli 1 ?2 omenaa 1 rkl rypsiöljyä 1 dl hasselpähkinöitä ½ dl timjamia hienonnettuna 170 g sinihomejuustoa 1 . Sulata mikrossa 20 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen. Säästä loppu kastike täytteeseen. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulia hetki. 2 . MAKEAT PALSTERNAKKAKAURAKEKSIT 12 KPL Aromaattinen palsternakka antaa veikeän makuvivahteen perinteisille kaurakekseille. 3 . Sekoita välillä. Lado kiekot leivinpaperoidulle pellille. 3 . Pese selleri hyvin juuresharjalla ja leikkaa noin 1 1 / 2 sentin paksuisiksi kiekoiksi. Sulata mikrossa matalalla teholla 20 sekuntia kerrallaan. Anna jäähtyä. 2 . Lisää muna, voisula, palsternakkaraaste ja siirappi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa ne hyvin vaahtoon. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Sekoita lastalla käännellen. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes selleri on kypsää. Hienonna lehtipersilja. Kuori ja suikaloi sipuli. 3 . Valmista levite. Kuori ja raasta porkkanat raastimen pienellä terällä. Ota puolet siemenistä erilleen ja laita loput tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla tunnin ajan tai kunnes kakkuun painettuun cocktailtikkuun ei tartu taikinaa. 5 . tl suolaa 1 muna 2 rkl vaaleaa tai tummaa siirappia PINNALLE 1 (43 g) nougatpatukka (Marabou Dubbel Nougat) 1 . Sekoita maustekastikkeen ainekset. 4 . Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (ø 20?22 cm). Lusikoi taikinasta nokareita leivinpaperin päälle uunipellille. PORKKANARIESKAT JA SIEMENLEVITE 6 ANNOSTA Helpot ja nopeat porkkanarieskat maistuvat rouskuvan siemenlevitteen kanssa esimerkiksi iltapalana. 2 . Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Paahda siemenet kuivalla paistinpannulla kauniin ruskeiksi. PIENET SELLERIPIIRAAT 6 ANNOSTA Jauhottomien piiraiden pohjan virkaa hoitavat kokonaisesta selleristä leikatut kiekot. Nosta taikinasta lusikalla 6 kasaa leivinpaperille ja painele jauhotetulla kädellä rieskoiksi (ø noin 10 cm). Valuta nougatia päälle ja nauti! 15 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 100 g voita tai margariinia 2 dl palsternakkaraastetta 4 dl (isoja) kaurahiutaleita (gluteeniton) ¾ dl sokeria 2 rkl kaurajauhoja (gluteeniton) . Purista raasteesta teelusikallinen mehua talteen kuorrutusta varten. 20 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN MUNATON PORKKANARIESKAT 3 dl porkkanaraastetta 2 dl kermaviiliä 1½ dl vehnäjauhoja 1 dl kaurajauhoja 1 tl suolaa 25 g voita sulatettuna SIEMENLEVITE 2 dl erilaisia siemeniä tai valmista siemensekoitusta (auringonkukan-, kurpitsan-, pinjanja seesaminsiemeniä) ½ dl vaaleaa tahinia 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl lehtipersiljaa 1 . Rouhi valkosuklaa. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Soseuta tahnaksi. MAKU 71. 7 . Lusikoi täyte lämpimien sellerikiekkojen päälle. 4 . 5 . Murustele pinnalle sinihomejuustoa. Levitteeseen sopii kaurapohjainen tuorejuusto. Sulata voi. Kuori punajuuri ja raasta se raastimen hienolla terällä. Kuori ja raasta palsternakka. 3 . Lisää ricotta ja sekoita tasaiseksi. Voitele selleriviipaleet kastikkeella. Levitä kuorrutus kakun päälle. Lisää jauhot, suklaarouhe, punajuuriraaste ja vadelmat. Lisää jauhot, suola ja voisula. + Saat rieskoista vegaaniset käyttämällä kaurapohjaista kermaviiliä ja maidotonta margariinia. Lisää tahini, öljy ja suola. 4 . Paloittele nougat kulhoon. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes keksien pinta on saanut hieman väriä. + Voit vaihtaa nougatpatukan tummaantai maitosuklaaseen. + Lisää täytteen päälle vielä emmentaljuustoraastetta ja gratinoi selleripiiraat uunissa grillivastusten alla, kunnes juusto on ruskistunut. 6 . Lusikoi tahna kulhoon ja lisää tuorejuusto, lehtipersilja ja loput siemenet. 2 . Valuta nougatia keksien päälle. Jäähdytä. Suikaloi myös omenat. 5 . PUNAJUURI-RICOTTAKAKKU 10 ANNOSTA Mehevän ricottakakun syysversiossa taikinaan pyöräytetään punajuuriraastetta ja vadelmia. 5 . Mausta lopulla maustekastikkeella ja timjamilla. Lisää ranskankerma ja punajuurimehu hyvin sekoittaen. Sekoita kermaviili raasteeseen. Sekoita tasaiseksi. Viimeistele vadelmilla, syötävillä kukilla ja yrteillä. 4 . 40 MIN + 1 T PAISTAMINEN 1 (75 g) punajuuri 100 g voita tai margariinia 2 dl sokeria 3 munaa 250 g ricottajuustoa 100 g valkosuklaata 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 100 g vadelmia (tuore tai pakaste) VUOKAAN voita ja vehnäjauhoja KUORRUTUS 100 g valkosuklaata ½ dl ranskankermaa ½ ?1 tl punajuurimehua VIIMEISTELYYN vadelmia (syötäviä kukkia) 1 . Lisää omenasuikaleet ja pähkinät
59 Reseptihakemisto PAISTETTU SORSANFILEE JA MUSTAHERUKKAKASTIKE S. . . . . 57 Lounaskulhot . . MEILLAKOTONA.FI. 53 Kanapastasalaatti . . 56 Lihapullat tomaattikastikkeessa Pikkuruoat ja lisukkeet 22 Sienisipsit . Liha 9 Paistettu sorsanfilee ja mustaherukkakastike . . . 41 Siikacrudo . . 59 Perunapannukakut . 52 Lanttipasta . 45 Fish & chips -muikut ja mojokastike . maidoton . . . METSÄN JA MAAN MAKUJA Nyt nautitaan syksyn sadosta ja sieniretken tuliaisista. 51 Puolukkapestopasta . 53 Simppeli simpukkapasta . 30 Leppärouskuvohvelit ja vuohenjuustotahna . 29 Sieninugetit ja yrttiaioli 29 Herkkutattimelanzane . 23 Sieniarancinit 26 Tattikaviaari . vegaaninen pakastettava 29 Nyhtöpossu-mustatorvisienitäytteiset sämpylät . 28 Sieniliemi . . . . 28 Rouskubolognese . 53 Sadonkorjuupasta . 55 Maapähkinävoinuudelit . . gluteeniton . 39 Suolakuoressa kypsennetty lahna . 23 Sienipöly . LEPPÄROUSKUVOHVELIT JA VUOHENJUUSTOTAHNA S. munaton . 50 Kinkkupasta . . . Kala ja äyriäiset 39 Savuvoilla maustetut uuniahvenet . 50 Uunilohipasta . 9 72. . 37 Peltiporonkäristys ja puolukka mousse . . . 49 Nopea antipastosalaatti 50 Sieni-tomaattipasta 50 Paprikapasta . 30 PERUNAPANNUKAKUT S. . . 23 Sienisuola . . 22 Pikasalaatti suppilovahveroista . 11 Pitahodarit . . . . 53 Siskonmakkara-pastakeitto . . 71 Pienet selleripiiraat . . 41 Leivinpaperikala . . 28 Metsäsieniramenkeitto . . . Kasvis 28 Tuplasienipiirakka . . Paista leppärouskut rapeisiin vohveleihin, herkuttele sorsanfileellä, tee perunoista pieniä pannukakkuja ja sujauta puolukat suloiseen tiramisuun.
TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti uutta reseptiä syyskeittiöön. 37 Puolukka-valkohomejuustopiirakka . 37. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 23.11.2021 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. 71 Punajuuri-ricottakakku PUOLUKKAMISU S. Osallistut samalla arvontaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. 71 Makeat palsternakkakaurakeksit . Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. 45 Reseptihakemisto Leivonta 37 Puolukkainen saaristolaisleipä ja puolukkavoi . Hinta 0,98 € / min + pvm. . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. 68 Lanttu-kinkkukukkoset . meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. 37 Puolukkamisu . 71 Porkkanarieskat ja siemenlevite . Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu
Keikan jälkeen maistuu leipä ja hedelmät, joskus harvoin hotellin hodari.” Tuure Kilpeläinen Muusikko Tuure Kilpeläinen, 51, nähdään syksyllä Vain elämää -tvohjelmassa ja keikkalavoilla Kaihon Karavaani -yhtyeineen. Arkiruokanamme on usein uunikasviksia ja paistettua kalaa, esimerkiksi ahventa, kuhaa tai lohta. Viisi parasta Tomaattinen munakoisopasta on italialainen klassikkoruoka! meko.fi/ pasta-alla-norma 74. K u v at M ee ri K o u ta n ie m i ja A -l eh ti en ku v aar ki st o “RUOANLAITTO ON HUOLENPITOA” Muusikko Tuure Kilpeläiselle ruoka on välttämätön mutta ihana osa elämää. Seitsemän hengen suurperheessämme toimivat riittoisat ja helpot keittoruoat: kasvissoseja lohikeitto.” KUKA. Hän asuu Helsingissä puolisonsa Manuela Boscon ja lastensa kanssa. Minulle kotona oleminen tarkoittaa, että joko pilkon jotain tai tiskaan kattiloita. Kalaa syön kerran pari viikossa, mutta liha kuuluu enää juhlaan. Syön kasvisruokaa paitsi eettisistä ja ekologisista myös hedonistisista syistä: siitä tulee hyvä olo. Sen avulla onnistuu niin kasvisten pilkkominen kuin nahan poistaminenkin kalasta. Pienten lasten takia perusmaut ovat arvossaan. Perusmakuja ”Kokkailen miltei päivittäin. Johanna Rämö Aina keittiövuorossa ”Ruoka on välttämätön mutta ihana osa elämää. Veitsen huoltamisessa olen höveli ja teroittelen sitä vain silloin, kun satun muistamaan. Kiertueella käymme Kaihon Karavaanin jätkien kanssa syömässä thai-ravintolassa aina kun mahdollista. MEILLAKOTONA.FI. Häntä ennen kasvisruokaan minut tutustuttivat tyttäreni; sikatilalla vierailtuaan he luopuivat lihansyönnistä heti. Pääsiäislammas, pohjoisessa nautittu poro tai marokkolainen kana oliiveilla ja mausteilla höystettynä kruunaavat erityisen hetken.” Veitsenterällä ”Luottovälineeni on suhteellisen suuri keittiöveitsi. Siihen liittyy myös huolenpidollinen ulottuvuus eli lasten ruokinta. Ennen keikkaa syöty ruoka ei saa olla raskasta, ettei lavalla väsähdä. Teen myös paljon pastoja tomaatista tai munakoisosta. Lopputulos on kuitenkin aina maistuva.” Nautintoa kasviksista ”Olen ollut enimmäkseen vege siitä lähtien, kun tapasin vaimoni Manuelan, eli nelisen vuotta. Nuorena työskentelin kokkina Stadin eri ravintoloissa, mutta siitä huolimatta teen ruokaa huihaipohjalta. Muutenkaan en hifistele keittiövälineissä.” Kevyet keikkaeväät ”Nykyään ruoan taso on koko Suomessa hyvä, eikä ruokailu tien päällä ole ongelma
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Padat, lämppärit + muut kotoisat uuniruoat • Arjen helpot & nopeat juuresreseptit • Opi sushin valmistuksen salat ja poimi uudet nerokkaat tarjoiluideat • Täyteläinen fondue ja mehevä lasagne kurpitsasta • Suklaasuun unelmaleivonnaiset MAKU 75. KOTOILIJAN LEMPPARIT ILMESTYY 7.10. Tulossa: Juhlakauden parhaat herkut ilmestyy 18.11
Kokeile myös muita makuja ja innostu! KOTIMAISTA KAURAA RUOKAPÖYTÄÄN! #myllärin #kauraenergiaa #jyvällähyvästä myllarin.fi. Kaura on helppo ja terveellinen valinta ruoanlaittoon! Myllärin Tomaatti Kaura Ateria-aines sopii täydellisesti nopeaan kaura-jauhelihapaistokseen ja muutenkin käytettäväksi ruoanlaitossa riisin tapaan