RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 8/2022 11,90 € UUTTA IDEAA KASVIKSISTA 30 Nopeat juurestacot Hasselbackan harissakurpitsat Helppo sieni-kasvispasta Paahdettu kesäkurpitsakeitto Kokonainen siika kypsyy grillissä superhelposti! Peurapihvit, salsa verde -ahvenet, marja-aronia-omenakakku ja muut ilmastoystävälliset sesonkiherkut VEGAANISET leivonnaiset Huijarin skagenkakku, makea bataattipiirakka ja tarte tatin päärynästä ARKEEN JA JUHLAAN RIISTAOPAS Näin kokkaat hirveä, peuraa & jänistä Hyvät valinnat Parasta nyt VALKOSIPULI
Tutustu Miljoonamoukariin. /miljoonamoukari. 2 kuukautta. a-lehdet.. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia. 1 hinta. Miljoonayleisö
Nappaa ainakin riimihirven, peurapihvien ja itämaisen jänispadan reseptit! Hyvän mielen SATOJUHLAT Kutsu läheiset koolle ja kata pöytään kotimaisista kasviksista ja kalasta valmistettuja sesonkiherkkuja. Lautasella Herkut Ihmiset 8 2022 s. RAPEAA PELLIN TÄYDELTÄ Kala-perunapelti on ihanan vaivaton uuniruoka, s. s. 36 16 PIENI RIISTAOPAS Opi valmistamaan riistalihasta monipuolista ruokaa arkeen ja juhlaan. HÄVIKKIKOKIN BRAVUURIT Albert Franch Sunyer kokkaa luontoa kunnioittaen, s. 52. Hasselbackan harissakurpitsaan, jälkimarinoituihin grillikasviksiin ja kahden kaalin salaattiin ihastuu koko poppoo. 57. 49. TÄYTELÄINEN & HAPOKAS Mehevä tomaattirisotto valmistuu ilman viiniä, s. SADONKORJUUN PARHAAT MAKU 3
KAAVI PORCININ MARTTI NYBERG HALUAA TUODA METSÄSIENET YMPÄRIVUOTISESTI RUOKAPÖYTIIMME, S. 74 Viisi makua Näyttelijä Iikka Forss kuvaa kokkausvideoita läheisilleen. Herkut 29 Juomahylly Pikkaisen ympäristöystävällisemmät viinisuositukset. 36 Pieni riistaopas Vinkit ja ohjeet, joiden avulla opit kokkaamaan monipuolisesti riistalihaa. MEILLAKOTONA.FI. 11 Uunituoreet Hävikkisipsit, syötävät kimput ja muut ruokapuheenaiheet. 4. 57 Kokeile nyt Rapea kala-perunapelti. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 30 MESTARIMAUSTAJA Tuore kotimainen valkosipuli kruunaa pastan, focaccian, rapupannun ja juustolämppärit. 47 Valmista 30 minuutissa 11 nopeaa sesonkikasvisruokaa. Ihmiset 52 Meillä kokataan Ravintoloitsija Albert Franch Sunyerin keittiön tärkein mauste on vastuullisuus. 64 Vegaaninen leivonta Huijarin skagenkakku, tarte tatin päärynästä ja muut uudet suosikkileivonnaisesi. 30 Parasta nyt: valkosipuli Makua pursuavat herkkureseptit. s. 58. 63 Arjen ihme Nopea kana-tortellinikeitto. Sisällys Lautasella 16 Hyvän mielen puutarhajuhlat Kasvispainotteisesta sadonkorjuumenusta kiittävät sekä vatsa että ympäristö. ANNIN UUNISSA -BLOGIN ANNI PAAKKUNAISEN HELPOT VEGAANISET LEIVONNAISET, S.64. 58 Leipätyö Pohjois-Karjalassa sijaitseva Kaavi Porcini -yritys kuivaa metsäsieniä herkkusuille. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Tiinan pikakukot
Suomen vastuullisin ostoskassi koostuu sertifioiduista tuotteista, fiksuista pakkauksista, aktiivisesta ilmastotyöstä sekä terveellisemmistä tuotteista. Kun tuotteita on helposti saatavilla, terveellisempiä elämänvalintoja voi tehdä vaivattomammin. Trattoria Alfredon Speciale -pakastepizzan suolamäärä keveni 1 grammaan entisestä 1,6 grammasta*. Lidlille omien asiakkaiden hyvinvointi on ensiarvoisen tärkeää. Kaupalla on oma roolinsa terveellisemmän elämän rakentamisessa. Paistopisteen ciabattassa on nyt 1 gramma suolaa siinä, missä sitä ennen oli 1,45 grammaa*. Tavoitteisiin päästään hiomalla reseptiikkaa ja tarjoamalla entistä terveellisempiä pakkauskokoja ja tuotevaihtoehtoja. Terveelliset ja sydänystävälliset tuotteet ovat olennainen osa tätä tavoitetta. Me Lidlissä tiedämme, että ruokakaupalla on arjessa tärkeä rooli ja vastuu kokonaisvaltaisen hyvinvoinnin tukemisessa. Tuotteissa vältetään mahdollisuuksien mukaan myös kovetettujen rasvojen käyttöä. Omien merkkiemme tuotteista poistetaan säilyvyyden tai maun kannalta ylimääräinen suola ja sokeri. Siksi Lidlin tavoitteena on vähentää omien merkkien valikoimassa suolan ja sokerin määrää 20 prosentilla vuoteen 2025 mennessä. /vastuullisinostoskassi Hyvä ravinto on yksi terveyden kulmakivistä. Solevita Sekajuoman sokerimäärä väheni 9,3 grammasta 7,3 grammaan*. Vastuullisuus yllättää Lue lisää: lidl.. Kohti terveellisempiä valintoja – vähemmän suolaa ja sokeria Lidl on asettanut tavoitteekseen olla kauppa, josta löytyy Suomen vastuullisin ostoskassi nyt ja tulevaisuudessa. *Suolaja sokerimäärä ilmoitettu /100 g MAINOS. Haluamme tarjota asiakkaillemme terveellisiä vaihtoehtoja helposti kaupan hyllyiltä löydettäviksi – näin niistä tulee luonnollinen osa arkea. Koskikylän Lihamakaronilaatikossa on tästä lähin 0,68 grammaa suolaa eikä enää 1,3 grammaa*. Koskikylän Tomaattivuohenjuustokeittokin maistuu, vaikka siinä on nyt 2,4 grammaa sokeria 4,2 gramman sijaan*
Ne ovat mielestäni parhaimmillaan sellaisinaan keitettyinä. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Isojen mollukoiden keittoaika on pitkä, mutta muuta herkkuhetkeen ei sitten tarvitakaan. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Annan keittiössä Marin keittiössä Kaaliruoat kruunaavat syksyn! Punaja valkoja suippokaalista valmistan aina sekä mehevää laatikkoa että rapsakkaa salaattia. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 22.11.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Osallistut samalla arvontaan. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Marita Eriksson Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Erkki Makkonen Tuovi Mutanen Satu Nyström Anni Paakkunainen Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Albert Franch Sunyer Kansi kuva Satu Nyström, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Odotan kieli pitkällä tuoreita punajuuria. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Mikä on sadonkorjuuajan suosikkiruokasi. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Hinta 0,98 € / min + pvm. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Lehtija mustakaalista teen rouskuvia sipsejä, jotka sopivat naposteltavaksi sellaisenaan tai rapeaksi lisukkeeksi vaikka keittoihin
30) reseptejä kotimaisesta tuoreesta valkosipulista. Tai miten se tulee murskata. Näissä ruoissa valkosipuli pääsee loistamaan myös pääraaka-aineena: paahdettuna pastassa ja karamellisoituna focacciassa. Ja koska hyvästä ruoasta nauttimista ei tulisi ikinä kieltää, valkosipulille saa tuoksua seurassani milloin vain! Reseptinikkari, Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampa, kehitti Parasta nyt -juttuumme (s. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka MAKUASIOISTA EI SOVI KIISTELLÄ, mutta valkosipulista voi kenties vähän väitellä. Valkosipulinmakuisia (ja tuoksuisia) hetkiä! tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus MAAILMAN PARAS MAUSTE LISÄÄ MAKUA Tämä lehti pursuaa sadonkorjuuajan kasviksista ja lähivesien kaloista valmistettuja ruokia – herkkuja meille ja hyvää ilmastolle! MAKU 7. Mausteena valkosipuli on luotettava työläinen: Se rakentaa makurunkoa patoihin, liemiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Saako sitä syödä ennen tärkeää palaveria tai juhlia. Kun valkosipulinkynnen kopauttaa veitsen lappeella puista leikkuulautaa vasten, kuori irtoaa vaivatta ja iskusta säikähtynyt sipuli on helppo hienontaa. Se viimeistelee pizzan, täydentää salaattisoosin ja maustaa dipin. Jokaisella on tietenkin tapansa, mutta minulle ainoa oikea työväline valkosipulin hienontamiseen on terävä veitsi. Näin sen vahvat ja upeat aromit pääsevät parhaiten esiin, eikä mausta tule kitkerä
Tuhdit retkieväät voi lämmittää nuotiolla tai syödä kylminä. Leipien väliin voi sujauttaa lisäksi sipulia ja tilliä. MUIKKUKUKKO PIKANA Lukijamme Tiinan pikakukot syntyivät rakkaudesta Puruveden muikkuun. Kalaja kanaruoat ovat nykyisin suosikkejani. Kalaruoissa käytän erityisesti lähivesien kaloja. teksti Annika Elomaa kuva Timo Pyykkö Työskentelen esimiehenä sosiaalialalla ja harrastan ruoanlaittoa. Pikakukkoa kokeilin, kun kaipasin vaihtelua paistetulle ja savustetulle muikulle. Tämän kesän kokeiluja ovat olleet myös särkisäilyke, suolahauki ja savustettu lahna. Puruveden rannalla mökkeillessä laitan muikusta monenlaista ruokaa. Muikun suhteen kunnioitan perinteitä – maustan maltillisesti, mutta suolaa ei voi unohtaa. MEILLAKOTONA.FI. Siitä tuli heti luottoresepti vaivattomuutensa takia. Pikakukko maistuu kylmänä tai sen voi lämmittää foliossa nuotiolla.” Katso lisää Tiinan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @villa_pikkupossakka Tiina Hartikainen Haapakallio Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä! 8
20 MIN + 1,5 T PAISTAMINEN MAIDOTON | MUNATON 12 ruispalaa 1 kg perattuja muikkuja 2 pkt (à 140 g) pekonia 1 tl suolaa LISÄKSI foliota 1 . Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 1,5 tuntia. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. PIKAKUKOT 12 KPL Helppoihin muikkukukkoihin tarvitset vain neljä raaka-ainetta: ruisleipää, muikkuja, pekonia ja suolaa. Monesti syön. Asettele leipäpalojen pohjapuolet foliopaloille. NÄIN MEILLÄ piajohanna.a leipoi yhden suosikkileivonnaisistaan, punaherukkapiirakan. Nam! @hnnksr kokkasi kalapäivän ruoaksi perunasalaattia luonnonkalasäilykkeen, herneiden, tillin, pinaatin ja punasipulin kera. Piirakan täytteeseen voi tehdä halutessaan vaikka pelkästään sieni-sipulisekoituksen.” Jenni ”Sienipiirakka, kivaa suolaista tarjottavaa vieraille.” Kaisa ”Kantarellitai suppispasta on nopea arkiruoka, josta saa tarvittaessa myös vegaanisen helposti, ja proteiiniakin siitä saa mukavasti.” Mia ”Sienipiirakka. Pasta ja sieni on hyvä kombo.” Anne-Mari ”Sienipiirakka: herkkutatteja, vähän tujua chiliä ja hiukan curryjauhetta ja timjamia. Tuija Sienipiirakka vai sienipasta. Pane kaksi pekoniviipaletta muikkujen päälle ja leipäpala kanneksi. Ruokaisa ja helppo toteuttaa, käy arkeen ja juhlaan.” Piia ”Sienipasta olis mun makuuni. Sitten lopuksi uunista otettuna paljon lehtipersiljaa ja pikkuriikkisen tilliä.” Juhani ”Sienipasta. Sieniä ei pitäisi sotkea millään pastoilla.” Eeva-Maija Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 4 . Piirakkaa tuskin koskaan.” Marika ”Sienipiirakka ehdottomasti noista kahdesta. Pane kaksi pekoniviipaletta kunkin leivän päälle. 3 . + Lisää leipien väliin lisämausteeksi viipaloitua sipulia ja tuoretta tilliä. ”Raikkautta ja makua ei tästä ihanuudesta puutu!” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @ryomahk veresti jäätelökioskitätitaitojaaan ja pyöräytti ohjeellamme (Maku 6/22) key lime pie -jäätelöä. 2 . Maku-lehden kysely Facebookissa ja Instagramissa 8/2022 SIENIPASTA 47 % SIENIPIIRAKKA 53 % ”Sienipiirakka, pastassa maku hukkuu ja laimenee. 5 . Asettele muikkuja päälle (6–9 kpl per leipä koosta riippuen) tiiviisti vierekkäin. Uunissa kukot paistuvat 1,5 tuntia, mutta valmistelu on niin vaivatonta ja nopeaa, että näitä leipäsiä sopii kutsua pikakukoiksi. Leikkaa pekoniviipaleet puoliksi. Leikkaa foliosta 12 palaa (noin 30 × 30 cm). Kääri kukot tiiviisti folioon ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Mausta suolalla. Näyttää herkulliselta! Sienipiirakka, ihan parasta illanistujaisiin hyvän viinin ja seuran kera. Mehukkaampi kuin mikään piirakka
YHTEISTYÖSSÄ Buy & sell pre-owned design. Tule ja aisti kauden kiehtovimmat tuulahdukset. Paviljonki on lehtikioski, puutarha, lähde, lounge, nuotiopaikka, katukahvila. Habitaressa 7.–11.9.2022 Halli 6, osasto 6b50 Aisti, koe, näe, kosketa AVOTAKKA-PAVILJONKI! Avotakkapaviljonki tarjoaa hengähdys hetken ja kohtaamisten paikan sekä yhdistää sisäja ulkotiloja
KOUKUTTAVAT KASVISSIPSIT TEKEVÄT HÄVIKISTÄ HERKKUA Kokoa erilaisista kasviksista rouskuva sipsivati hävikkiviikon hengessä. Paahda pellillä 150 asteessa noin 10 minuuttia. Mausta vegaanisella parmesaaniraasteella ja suolalla. Lisää 2 rkl rypsiöljyä. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at T im o P y y k k ö , iS to ck , A -l eh ti en ku v ap al v el u ja v al m is ta ja t Uunituoreet Kurkkusipsit: Viipaloi 3 avomaankurkkua ja lisää 0,5 rkl viinietikkaa, 1 rkl rypsiöljyä ja 0,5 tl suolaa. Testasimme kolme kauraista välipalapatukkaa, s. MAUKAS DIPPI PYÖRÄYTETÄÄN VEGAANISESTA FETAJUUSTOSTA (200 G), KAURAFRAICHESTA (200 G) JA PARISTA KEITETYSTÄ JA SOSEUTETUSTA PUNAJUURESTA. Lehtikaalisipsit: Poista kaaleista (200 g) lehtiruodit ja revi paloiksi. Sipseihin saa hyödynnettyä niin yksittäiset jämäkasvikset kuin runsaan sadonkin. Kuivata pellillä uunissa 100 asteessa 3 tuntia. Paahda pellillä uunissa 150 asteessa tunti. RUOKAHÄVIKKI HYÖTYKÄYTTÖÖN Valtakunnallista hävikkiviikkoa vietetään jo kymmenettä vuotta 12.–18.9.2022 MAKU 11. 15. Keltajuurisipsit: Kuori ja viipaloi 500 g keltajuuria, lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 2 tl ranch-dippimaustetta
Mutta mitä nykykoululaiset toivovat ruokailulta. – Tämä näkyy suoraan lautashävikin määrän laskuna, kertoo hankkeeseen osallistunut ravitsemispäällikkö Ilja Saralahti Muuramen kunnan ruokapalveluista. Olen jättänyt tehotuotetun punaisen lihan pois ruokavaliostani. JASPER PÄÄKKÖNEN Näyttelijä ja Löyly-saunaravintolan omistaja tunnetaan myös kotimaisen villikalan puolestapuhujana. Just food eli Reilu ruokamurros -hankkeessa kuunneltiin oppilaita kolmasluokkalaisista lukiolaisiin ja kysyttiin, miten kouluruokailua voisi kehittää ilmastoystävällisemmäksi. Lisäksi hankin raakaaineet mahdollisimman läheltä. Avec, Marianne-rae ja Lontoo-rae noin 2,79 € / 175 g. Sillä, onko tarjolla kasvisvai liharuokaa, ei oppilaiden mielissä näytä olevan merkitystä – maku ratkaisee. Lähteet: Unilever Food Solutionsin kouluruokakysely 5/2022, Suomen ympäristökeskus: Just food -hanke 5/2022 ja Kestävän kouluruokailun keittokirja TOIMITUS KYSYI Kasvisten Ranskan-valloitus Suomalainen kasvipohjainen valmisruokabrändi Rebl Eats oli yksi kymmenestä yrityksestä, jotka palkittiin ranskalaisen vähittäistavaraketju Carrefourin kasvipohjaisten ruokien kilpailussa. Fazer vastaa kuluttajien kysyntään ja laajentaa vegaanisten makeisten valikoimaansa. Kilpailuun osallistui 250 yritystä 50 eri maasta. He ehdottivatkin esimerkiksi kasvisvaihtoehtojen sijoittamista näkyvämmälle paikalle ja erillisten kasvislinjastojen pois jättämistä. 12. Mutta onneksi konstit on monet! Kahvintuotannon ilmastovaikutuksia voi vähentää sopivan mitoituksen lisäksi vaikkapa pakastamalla ylijääneen sumpin jääpaloiksi kylmiä herkkujuomia varten. Tehotuotanto on karua eläimiä ajatellen, mutta myös ilmastoaspekti tuki päätöstäni. Toimivaksi konstiksi osoittautui myös salaattiainesten tarjoilu erillisinä komponentteina, joista voi valita mieleisensä. Voiton myötä yrityksen tuotteita pääsee myös Carrefourin hyllyille. Lyhyt ja ruuhkainen ruokatauko voi saada jättämään lounaan välistä, kun taas mahdollisuus syödä ja jutella kavereiden kanssa rauhassa auttaa jaksamaan. MEILLAKOTONA.FI. fazer.fi TÄLLE LIPUTAMME! Hävikistä hyödyksi Kahvi muodostaa lähes 15 prosenttia suomalaisten kotitalouksien ruokahävikistä, kertoo Paulig. Puruja puolestaan voi hyödyntää niin ihonkuorinnassa, ruusupensaan juurella kuin pihan hiekoituksessakin. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Hyvästi kasvislinjastot KUN SUOMALAISILTA KYSYTTIIN kaikkien aikojen inhokkikouluruokaa, kyseenalaisen voiton vei tilliliha. Rebl Eats oli ainoa pohjoismainen yritys ja ainoa valmisruokabrändi voittajien joukossa. Suosikeiksi selviytyivät lihapullat ja pinaattiletut. Hyvä Suomi! Rebleats.com Mikä on ilmastotekosi keittiössä. Päärooli C Morella esitettävässä Omerta 6/12 -elokuvan sarjaversiossa. Hyvän maun lisäksi koululaiset toivovat ruokarauhaa. Jatkossa Avec-pastillit, Mariannerae ja Lontoo-rae ovat vegaanisia ja saavat uuden Vegan-merkin
Keltajuuren muoto ei myöskään ole niin tasainen kuin punajuuren. Maku ja ravinteet säilyvät parhaiten, kun juureksen keittää kuorineen ja kuorii vasta sen jälkeen. Väristä huolimatta kyse onkin samasta juureksesta: vain väriaineet ja niiden määrä vaihtelevat. Erityisen hyvää se on uunissa paahdettuna. Keltajuuri säilyy parhaiten 2–5 asteen lämpötilassa. Lähde: satokausi.fi VIIPALOIDUT KELTAJUURET SOPIVAT PIKKELÖITÄVIKSI, S. • Keltainen porkkana • Kantarelli • Spagettikurpitsa • Keltainen luumu • Lakka Uunituoreet SESONGISSA NYT KELTAJUURI AURINKOINEN RAITAPAITA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KELTAJUURI on vanha viljelykasvi, joka on noussut uudelleen suosioon. MAKU 13. 25 TAI RAPEIKSI NAPOSTELUSIPSEIKSI, S. Myös naatit ovat hieman vaaleammat kuin punajuurella. Piristystä päivään Kauden keltaisilla kasviksilla, sienillä, marjoilla ja hedelmillä saat väriä lautaselle helposti. Huom! Keltajuuri kerää maaperästä nitraatteja, joten sitä ei suositella alle yksivuotiaille lapsille. Sen kauppasaatavuus on parantunut, kun viljelijät ovat alkaneet kasvattaa sitä jälleen. 11. Se säilyttää syvänkeltaisen, jopa oranssin, värinsä kypsennyksen aikana – ja väri saattaa jopa voimistua. Kuten arvata saattaa, keltajuuri sopii käytettäväksi punajuuren tapaan. Punajuuresta poiketen keltajuuri sisältää vain keltaista väriainetta. Keltajuuri muistuttaa punajuurta. Juureksesta löytyy sekä pyöreitä että pitkulaisia lajikkeita. Sen maku on kuitenkin selvästi makeampi ja hieman miedompi
Hänen kimppujaan voi ihailla Instagram-tilillä @katrinkimppu. Olen kiitollinen kimppujen tilaajille avun mahdollistamisesta. Hentoinen morsiusharso tuo kimppuihin ilmavuutta ja herkkyyttä. ”HALUAN KIMPUILLANI TUODA ILOA IHMISILLE” Ukrainasta Suomeen kolmisen vuotta sitten muuttaneen Katerina Adamenkon intohimona ovat itse tehdyt syötävät kukkakimput, jotka sisältävät aimo annoksen herkkuja ja paljon hyvää mieltä. Anoppini ihastui siihen kovasti. Karambola on suosikkihedelmäni. Seuraavan kimpun tein lahjaksi ystävälleni. Tein kirjan kakkupohjasta, suklaasta ja kaakaosta. Lempimateriaalisi. HERKKUKIMPPUJEN TEKIJÄ 14. Makeisista käytän mielelläni macaroneja, suklaarusinoita ja Kinder buenoja. Pian harrastuksesta tuli myös työni. Kukista pidän ruusuista ja orkideoista, koska ne ovat näyttäviä ja elegantteja. Vaikka syön itse harvoin suklaata, lisään sitä usein kimppuihini – suklaa on monen herkku, ja lisäksi se sisältää onnellisuushormonia. MEILLAKOTONA.FI. Pienen kimpun tekemiseen kuluu noin kaksi tuntia, isoihin jopa kahdeksan. Uskon, että kauneus pelastaa maailman. Mietin pitkään toteutusta. Lisäsin kimppuun karkkien ja hedelmien lisäksi kukkia ja leikkovihreitä niin, että kimpusta tuli suuri ja näyttävä. Hän rakastaa makeisia ja hedelmiä, joten päätin tehdä niistä hänelle kimpun. Käytän kimppujeni pohjana kelmulla peitettyä kukkasientä. Mikä on erikoisin kokeilusi. Työ on hidasta, koska haluan asetella ainekset täydellisesti ja on tärkeää, että sävyt sointuvat kauniisti toisiinsa. Kiinnitän herkut hammastikuilla. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kuinka kauan olet tehnyt syötäviä kimppuja. Tuntuu ihanalta, kun kimppujen saajat antavat positiivista palautetta. Haluan tuoda iloa ihmisten elämään. Tein ensimmäisen kimppuni anopilleni kolme vuotta sitten. Venäjän hyökättyä Ukrainaan olemme antaneet humanitaarista apua Ukrainaan. Mitä haluat kimpuilla kertoa. Eräs tilaaja halusi, että kimpussa on mukana syötävä kirja. Onneksi työ onnistui, ja sain siitä paljon kiitosta. Heidi Haapalahti Kuvat Katerina Adamenko ja @gulja_photo (Instagram) Katerina Adamenko Katerina on koulutukseltaan maisemasuunnittelija, mutta nykyään hän keskittyy syötävien kukkakimppujen valmistamiseen. Joskus karkit murenevat tai marjat muussaantuvat, ja silloin täytyy aloittaa alusta. Millaista tekniikkaa käytät
Paahdetut ja halkaistut maapähkinät sekä tattariströsseli tuovat patukkaan kivaa rapeutta. Hapanjuuri maailmalla LEIPÄRENESSANSSI – UUSIA TUULIA HAPANJUURELLA Readme.fi Eliisa Kuusela on leipätaituri, jonka kolmas hapanjuurileivontakirja keskittyy maailman makuihin. Miltä kuulostaisi ranskalainen lehden muotoon leivottava fougasse, sardinialaiset pehmeät ricottasämpylät tai meksikolainen birote, jonka juuressa on olutta, limeä ja kananmunaa. Keksien makeus tulee kaurasiirapista, omenauutteesta ja kuivatuista mansikoista. Varoitus: kirjaa lukiessa saattaa iskeä sekä nälkä että matkakuume. Suomalaisten suosikkimauste on mustapippuri. Inspiroivat reseptit saavat pienen miinuksen raaka-ainemäärien löyhästä merkkaamisesta. Vastaajina 1 250 täysi-ikäistä suomalaista. Aloitteleva hapanjuurileipuri saa kirjasta kenties lisää intoa, mutta parhaiten kirja sopii sellaiselle, jolle hapanjuurileivonnan salat ovat jo hieman avautuneet. Pia ja hänen puolisonsa Lasse Pulkkinen ovat koonneet muikkukirjaan rutkasti tietoa, käsittelyvinkkejä ja reseptejä tästä upeasta kotimaisesta järvikalasta. MAKU 15. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Pistetään patukaksi Testasimme kolme kauraista välipalapatukkaa ja -keksiä. Pehmeä puraisu Runsaskuituisen, laktoosittoman ja munattoman marjapatukan syöminen sujuu ilman murusia. Tuote soveltuu myös vegaaneille. Jyväshyvä välipalakeksi mansikka 3,35 € / 6 × 30 g jyvashyva.fi Sano muikku! MUIKKU Readme.fi Pia Behm on Savonlinnan saaristossa asuva kalastajan tytär, jonka elämään muikut ovat kuuluneet lähes aina. Elovena Pehmeä kaurapatukka Karpalo, vadelma & mustikka 3,10 € / 6 × 30 g elovena.com Kuin karkkia Makeassa, suolaisen karamellin makuisessa kaura-maapähkinäpähkinämuropatukassa on 18 prosenttia täysjyväkauraa. Sipsifani paistaa ehdottomasti sour cream & onion -muikkuja ja rohkea lakritsimuikkuja. 80 reseptin joukosta löytyy niin perinteisiä kuin uusiakin makuyhdistelmiä. Muut suosikit ovat paprikajauhe, ruokasuola, curry ja maustepippuri. Alpen Oat Blends Salted caramel 2,70 € / 4 × 32 g weetabix.fi Ilman sokeria Täysjyväkaurahiutaleista ja kaurajauhoista valmistettu välipalakeksi ei sisällä palmuöljyä eikä valkoista sokeria. 38 % lapsiperheistä maustaa lapsille tarjotun ruoan miedommin kuin aikuisten ruoan. Suomalaisesta kaurasta valmistetun tuotteen muut maut ovat omena-kaneli ja tumma suklaa. Patukan voi myös lämmittää mikrossa. Lähde: Meiran maustetutkimus 5/2022. Kirjaan on nostettu kiinnostavia hapanjuurileivonnaisia, joista isosta osasta Eliisalla on muisto tai tarina kerrottavanaan. Maku-toimitusta kutkuttaisi kokeilla ainakin Ruotsin kuningas Kaarle Kustaalle kehiteltyjä sinihomejuustolla täytettyjä savumuikkurullia
MEILLAKOTONA.FI. 16
Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen MAKU 17. ILMASTO JA VATSA KIITTÄVÄT, KUN PÖYTÄÄN KANNETAAN KOKONAISENA GRILLATTUA KOTIMAISTA SIIKAA JA TOINEN TOISTAAN HERKULLISEMPIA KASVISLISUKKEITA. Sadonkorjuun SANKARIT KATA PÖYTÄ HÄMÄRTYVÄÄN PUUTARHAAN JA JUHLISTA SATOKAUDEN PÄÄTTYMISTÄ UPEILLA KASVIKSILLA, MARJOILLA JA HEDELMILLÄ
18. SUPERSÄMPYLÄT Mehevöitä sämpylätaikina puuronjämillä ja hyödynnä näyttävään eriparikoristeluun siemenpussien pohjat. Katso siemensisarussämpylöiden resepti sivulta 24. Syksyinen levite valmistuu sienistä tapenaden tapaan. MEILLAKOTONA.FI
08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Katso kokonaisena grillatun siian resepti sivulta 24. 08_nosto GRILLIKALOJEN KUNKKU Sitruunaviipaleilla, valkosipulilla ja yrteillä täytetty kotimainen siika on erityisen hyvää grillattuna. MAKU 19. Muuten palkki ei tule taakse. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx
20. Kasvispainotteisesta ja ilmastoystävällisestä menusta vegaanikin kokoaa helposti ruokavalioonsa sopivan kokonaisuuden. Sadonkorjuujuhlien pöytään katetaan sesongin raaka-aineista valmistettuja värikkäitä lisukkeita. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 21. Katso resepti sivulta 25. VEGAANINEN MAUSTEVOI Superherkullinen levite valmistuu paahdetuista cashewpähkinöistä, oliiviöljystä ja mausteista
MAKUA JÄLKIKÄTEEN Kesän kypsyttämät munakoisot ja paprikat paahdetaan ensin pehmeiksi ja jälkimarinoidaan lopuksi. Maukas vegaaninen labnehlevite valmistuu paksusta kaurajogurtista. 22. MANTELEILLA RIKASTETTU Alkusyksyn värikäs kaalisalaatti saa lisärapeutta paahdetuista manteleista. Myös kastike on maustettu mantelivoilla. MEILLAKOTONA.FI. Katso kasvislisukkeiden reseptit sivuilta 24–25. VEGAANINEN JOGURTTIPETI Pikkelöidyt juurekset tarjotaan nyt trendikkäästi tahnan päältä
KURPITSAN AIKA LOISTAA Näyttävä kasvispääruoka valmistetaan hasselbackan perunoiden tapaan viipaloiduista myskikurpitsan puolikkaista. Katso resepti sivulta 28. Härkäpapulisuke viimeistelee harissatahnalla maustetun komeuden. MAKU 23
4 . SIENITAPENADE NOIN 3 DL Valmista tapenadetahna vaihteeksi suomalaisista metsäsienistä tuontioliivien sijaan. + Kuha sopii grillattavaksi samaan tapaan. Valuta sisään myös oliiviöljyä. 15 MIN + 20 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 (noin 1,5 kg) perattua ja suomustettua siikaa 1½ tl merisuolaa 1 tl mustapippuria 1 luomusitruuna 4 valkosipulinkynttä 4–6 rosmariininoksaa ½ rku lehtipersiljaa tai persiljaa 2–3 rkl oliiviöljyä PAISTAMISEEN 2 rkl rypsiöljyä 1 . Anna jäähtyä. + Voit halutessasi pehmentää lehtikaaleja hieman paistamalla niitä hetken pannulla tilkassa oliiviöljyä. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Paahda niitä kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. MEILLAKOTONA.FI. 3 . Puhdista sienet. Huuhtele lehtikaalit ja poista kovat lehtiruodit. Varaa oliiviöljy ja siemenet pienille lautasille tai kulhoihin. 2 . + Osan vehnäjauhoista voi korvata hiivaleipätai kaurajauhoilla. 6 . 5 . Leikkaa kalojen pintaan molemmin puolin kevyet viillot. 24. Käytä konetta, kunnes seos on sopivan sileää. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g punakaalia 1 ps (200 g) lehtikaalia 150 g kuorittuja manteleita KASTIKE ½ dl oliiviöljyä 1 limen mehu 1 rkl mantelivoita tai -tahnaa ½ tl inkivääriä raastettuna ¼ tl suolaa 1 . Sivele rypsiöljyllä sekä kalojen pinnat että grilliritilä tai parila. Sekoita joukkoon puuro ja kaksi desiä jauhoja. KOKONAISENA GRILLATTU SIIKA 4–6 ANNOSTA Siika kypsyy grillissä kokonaisena vaivatta ja melko nopeasti. Anna maustua ennen tarjoilua. Kohota puoli tuntia. Leikkaa punakaali hyvin ohuiksi suikaleiksi monitoimikoneella, mandoliinilla, veitsellä tai juustohöylällä. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Laita kalat grilliin ja grillaa 5–10 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä. ROUHEAT SIEMENSISARUSSÄMPYLÄT 15 SÄMPYLÄÄ Rouhea puuro rikastaa ja mehevöittää sämpylätaikinan. Lisää juureen suola ja alusta joukkoon loput jauhot. Anna juuren kohota lämpimässä paikassa leivinliinalla peitettynä noin puoli tuntia. Asettele sämpylät öljyttyyn piirastai irtopohjavuokaan (ø 26–28 cm). 4 . Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. 2 . Pyörittele sämpylät yksi kerrallaan ensin öljyssä ja sitten kukin sämpylä joissakin siemenistä. 2 . + Tapenadeen voi käyttää myös herkkusieniä. tatteja tai suppilovahveroita) 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 2 rkl pieniä kapriksia ½ dl oliiviöljyä 1 tl sitruunanmehua tai valkoviinietikkaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Laita sitruunasiivuja, valkosipulia ja yrttejä kalojen sisälle. Laita sieniseos ja muut ainekset tehosekoittimeen. 3 . Kääntele mantelit salaatin joukkoon. Lisää joukkoon punakaalisuikaleet. Lisää sienet ja jatka paistamista, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g (noin 1 l) sieniä (esim. 3 . Huuhtele kalat sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla. 4 . 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 3½ dl vettä 1 ps (11 g) kuivahiivaa 2 dl kaurapuuroa (esim. MANTELINEN KAHDEN KAALIN SALAATTI 4–6 ANNOSTA Paahdetut mantelit ja mantelitahna tuovat salaattiin rapeutta ja täyteläisyyttä. Kuullota sipuleita ensin pannulla. 4 . Ripottele kalojen sisään suolaa ja pippuria. Jaa taikina noin 15 palaan ja pyörittele sämpylöiksi. Liuota hiiva veteen. Kalat ovat kypsiä, kun evät ja ruodot irtoavat niistä helposti. 5 . Rouhi manteleita hieman pienemmiksi. Kumoa taikina leivinalustalle ja vaivaa kunnolla. Pese sitruuna hyvin ja viipaloi se. 3 . 6 . 2 . Fazer Alku rouheampi kaurapuuro) 6 dl vehnäjauhoja 1½ tl suolaa PINNALLE ½ dl oliiviöljyä 1 dl auringonkukansiemeniä 1 dl kurpitsansiemeniä ½ dl unikonsiemeniä ½ dl seesaminsiemeniä 1 . Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi. Kotimaisen kalan käyttö on hyvä valinta myös ilmaston kannalta. Voit laittaa kalat myös halsteriin, joka pitää ne kätevästi kasassa kypsennyksen ajan. Sekoita kastike kaalien joukkoon. Laita kannelliseen purkkiin jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoamista. Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Laita lehtikaali kulhoon ja survo tai puristele sitä hieman, jotta se pehmenee ja tulee mehukkaammaksi. Leikkaa lehtikaalit suikaleiksi
Lisää liemeen ensin keltajuuret ja keitä minuutin ajan. Anna juuresten jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään saakka. Lusikoi jogurtti sideharson tai kahvinsuodattimen päälle. 2 . Grillaa paprikoiden jäähtyessä munakoisoviipaleet molemmin puolin kypsiksi. Mittaa kattilaan vesi, viinietikka, sokeri ja mausteet. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. Laita erillisiin kulhoihin tai lasipurkkeihin, jotta raitatai punajuuret eivät värjää keltajuuria. 4 . + Reseptiin käytetään puolet öljymäärästä mietoa rypsiöljyä, jotta oliiviöljyn maku ei ole niin hallitseva. Valmista pikkelöidyt juurekset. 4 . Laita sideharsolla vuorattu siivilä tai suodatinpaperilla varustettu kahvinsuodatin muovitai teräskulhon päälle. Kuori keltajuuret sekä raitatai punajuuret. 30 MIN + 8 T MAUSTUMINEN + 2 T VALUTTAMINEN VEGAANINEN LABNEH 400 g maustamatonta turkkilaistai kreikkalaistyylistä kaurajogurttia 1 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria PIKKELÖIDYT JUUREKSET 200 g raitatai punajuuria 200 g keltajuuria 1 dl vettä 1 dl omenaviinietikkaa ¾ dl sokeria ¼ tl suolaa 8 kokonaista maustepippuria 2–4 timjaminoksaa LISÄKSI 2–3 rkl lehtipersiljaa tai persiljaa hienonnettuna 1 . Leikkaa molemmat erikseen hyvin ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai monitoimikoneella. Kuumenna öljyt pannulla ja paista sipuleita ja pähkinöitä, kunnes ne saavat väriä. Anna jäähtyä haaleaksi. 3 . Yhdistä paprikat, munakoisot ja kastike. Grillaa paprikoita kuoripuoli alaspäin, kunnes kuori tummuu ja paprikat pehmenevät. Leikkaa munakoisot noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. 2 . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Laita raitatai punajuuret loppuun liemeen ja keitä niitäkin minuutin ajan. Asettele päälle pikkelöidyt juurekset ja viimeistele persiljalla. + Suippopaprikat voi korvata myös perinteisellä paprikalla. Paloittele paprikat. Ota keltajuuret liemestä reikäkauhalla pois ja laita takaisin kulhoon tai purkkiin. Viimeisen silauksen antaa jälkimarinointi. Lisää mausteet ja hienonna, kunnes seos on sopivan sileää. Laita sipuli-pähkinä-öljyseos tehosekoittimeen tai -leikkuriin. 2 . Kaada liemineen takaisin kulhoon tai purkkiin. Nosta paprikat teräskulhoon ja peitä kulho kelmulla. Halkaise paprikat pitkittäin, poista kannat ja siemenet. 3 . 40 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 punaista suippopaprikaa 1 keltainen suippopaprika 2 munakoisoa KASTIKE ½ dl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunanmehua ½ tl suolaa ½ tl sokeria ½ tl mustapippuria 1 . Poista paprikoista kuori vetämällä. Pane kulho jääkaappiin ja anna jogurtin valua pari tuntia. Kiehauta liemi. Anna jäähtyä. Tarjoa cashewvoin kanssa (katso resepti vierestä). + Voit käyttää myös kreikkalaistyylistä soijajogurttia. MAKU 25. CASHEWVOI 4–6 ANNOSTA Kun pähkinät ja sipulit paahtaa öljyssä ennen hienontamista, tahnaan tulee vastustamattoman paahteinen maku! 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 125 g cashewpähkinöitä 1 salottisipuli 2 valkosipulinkynttä ½ dl oliiviöljyä ½ dl rypsiöljyä 1 tl sokeria 1 tl suolaa 2 rkl limentai sitruunanmehua 1 . 6 . Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Anna jäähtyä. JÄLKIMARINOIDUT GRILLIKASVIKSET 4–6 ANNOSTA Paprikat ja munakoisot saavat makua grillattaessa. Sekoita jogurttiin sitruunanmehu ja suola. 5 . Lusikoi jogurttiseos kulhoon ja mausta pippurilla. VEGAANINEN LABNEH JA PIKKELÖIDYT JUUREKSET 4–6 ANNOSTA Vegaaninen labnehlevite valmistuu nopeasti paksusta turkkilaistai kreikkalaistyylisestä kaurajogurtista. Kaada puolet liemestä niiden päälle. Levitä labneh laakean kulhon pohjalle
fi / G ra n it , gr an it .c o m /fi / K äi n b y 1 9 2 5 , ka in b y 1 9 2 5 .c o m / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi 26. Katso luumuglögin resepti sivulta 28. MEILLAKOTONA.FI. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: C il la s, ci lla s. TALON PUNAINEN Oman tai lähipuutarhan luumuista keitetyllä siirapilla maustetaan glögimäinen juoma, joka lämmittää illan viiletessä
K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: C il la s, ci lla s. Katso marja-aronia-omenakakun resepti sivulta 28. fi / G ra n it , gr an it .c o m /fi / K äi n b y 1 9 2 5 , ka in b y 1 9 2 5 .c o m / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi MAKU 27. PUUTARHAN PARISKUNTA Kirpeä ja vitamiinirikas marja-aronia mehevöittää kakkupohjan kotoisan omenan kera ja maistuu myös hillokkeena täytteessä
Sivele mausteseosta päälle muutaman kerran paistamisen aikana. Laita pannulle, grilliparilalle tai muurikalle tilkka öljyä. Nosta kurpitsat tarjoiluvadille. 28. 15 MIN + 50 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN LUUMUSIIRAPPI 500 g luumuja 5 dl vettä 3 dl sokeria LISÄKSI 1 plo (0,75 l) vegaanista punaviiniä 2 kanelitankoa 3 tähtianista 10 neilikkaa pieni pala inkivääriä 1 . 3 . 2 . Lisää mausteet. Puhdista kattila ja kaada mehu takaisin kattilaan. 3 . Esivalmistele härkäpavut. Jäähdytä. Paista muutaman minuutin ajan käännellen, kunnes pavut saavat hieman väriä. Kokoa kakku laittamalla alimmaisen levyn päälle puolet täytteestä ja hilloke. Pese appelsiini ja raasta kuori. 4 . 4 . Kuumenna höyryävän kuumaksi ja anna hautua 10–15 minuuttia. 7 . Valmista täyte. Laita kurpitsat takaisin uuniin tai grilliin ja jatka kypsennystä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat sisältä pehmeät ja päältä paahtuneet. Kaavi siemenet pois lusikalla. Sekoita oliiviöljy, harissatahna ja suola kulhossa. Rouhi pähkinät. 6 . 5 . Puhdista marja-aroniat. Keitä papuja 5 minuuttia, valuta ja jäähdytä. krysanteemeja) ½ ps (à 125 g) pekaanipähkinöitä ½ ps (à 55 g) maustamattomia tai mansikanmakuisia omenalastuja (Earth Control) 1 . MEILLAKOTONA.FI. Paina päälle toinen kakkulevy ja levitä päälle loput täytteestä. HASSELBACKAN HARISSAKURPITSAT 4–6 ANNOSTA Kun siivutat myskikurpitsat hasselbackan perunoiden tapaan, maustekastike imeytyy niihin paremmin, ja kurpitsat kypsyvät nopeammin. Siivuta toinenkin kurpitsanpuolikas. Irrota pavut kuorista. Paista uunissa 200 asteessa noin 50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Nosta kurpitsat uunista tai grillistä ja sivele päälle osa mausteseoksesta. Sekoita kauralevite ja mausteet vaahtoon. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN MAIDOTON 3–4 (300 g) omenaa 2 dl marja-aronian marjoja ½ ps (à 125 g) pekaanipähkinöitä 1 luomuappelsiinin raastettu kuori 3 munaa 3 dl fariinisokeria 3½ dl vehnäjauhoja 1½ tl leivinjauhetta 3 tl kanelia 1½ tl inkivääriä 2 tl vaniljasokeria 1½ dl rypsitai auringonkukkaöljyä VUOAN LEIVITYS 1 rkl maidotonta margariinia 2 rkl korpputai pankojauhoja MARJA-ARONIAHILLOKE 2 dl marja-aronian marjoja 1 appelsiinin mehu ¼ tl neilikkaa ¾ dl hillosokeria VEGAANINEN TUOREJUUSTOTÄYTE 1 prk (2 dl) kauravispiä (esim. Lusikoi pavut niiden ympärille ja viimeistele korianterilla. 7 . Leikkaa kurpitsaan tiheitä viiltoja parin millin välein puikkoihin tai kauhoihin saakka. Sekoita tasaiseksi. Laita luumut ja vesi kattilaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise luumut, poista kivet ja kuutioi luumut. 2 . Siivilöi mehu talteen. Kuumenna, lisää härkäpavut ja valkosipuli ja chili. 9 . Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Ujuta kurpitsan viiltoihin chilirenkaita. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. LUUMUGLÖGI 4–6 ANNOSTA Luumusadosta keitetään lämmittävä mausteinen juoma. Lisää sokeri ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes seos paksunee siirapiksi. Vaahdota munat ja sokeri. Kuori ja raasta omenat. 6 . 5 . 30 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 iso myskikurpitsa 1–2 vihreää chiliä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl vihreää harissatahnaa ½ tl suolaa PAAHDETUT HÄRKÄPAVUT 1½ kg kokonaisia härkäpapuja 2 valkosipulinkynttä 1 chili 2 rkl oliiviöljyä 1 limen mehu 1 tl siirappia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI ½ rku korianteria 1 . Kumoa kakku leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Halkaise chili, poista kanta ja siemenet. + Reseptiin sopii myös punainen, tomaattinen harissatahna. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua noin 20 minuuttia. Siivilöi halutessasi mausteet pois ja kaada juoma laseihin. Lisää omenaraaste, marjaaroniat, appelsiininkuoriraaste, rouhitut pähkinät ja öljy taikinaan. Kuori kurpitsa ja halkaise pitkittäin. 2 . Hienonna chili. Vaahdota kauravispi. 8 . Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia. Aseta toinen kurpitsan puolikas leikkuulaudalle leikkuupinta alaspäin ja laita sen molemmille puolille puiset syömäpuikot tai saman paksuiset kauhat. Paahda kurpitsoja uunivuoassa 200-asteisessa uunissa tai grillissä noin 10 minuuttia. 3 . 8 . Tällöin paistoaika on lyhyempi, noin 30 minuuttia. + Voit jakaa kakkutaikinan myös kahteen jauhotettuun irtopohjavuokaan (ø noin 20 cm). MARJA-ARONIAOMENAKAKKU 10 ANNOSTA Muhkea kakku mehevöitetään omenaraasteella ja marja-aronialla. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (ø noin 20 cm). Planti) 300 g maustamatonta kauralevitettä (esim. Koristele kakku kukilla, pähkinöillä ja omenalastuilla. + Alkoholittomaan glögiin sopii alkoholiton punaviini tai omenatai rypälemehu. Leikkaa chilit renkaiksi. Tarkista kakun kypsyys cocktailtikulla keskeltä kakkua. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen muna-sokerivaahtoon. Oatly) 1½ dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 1 luomusitruunan raastettu kuori KORISTELU syötäviä kukkia (esim. Mittaa hillokkeen aineet kattilaan, kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Mittaa kattilaan noin 1,5 dl luumusiirappia, punaviini ja mausteet
Kevyesti parempi holiton Kevytpulloon pakattu juoma on yksi erinomainen tapa ottaa ympäristö huomioon. Superluomu alkuviini Suomessakin suosiota kasvattaneet alkuviinit pyritään valmistamaan mahdollisimman luonnonmukaisin menetelmin ilman synteettisiä torjunta-aineita, kemikaaleja ja lisäaineita. Puolikuiva, paahteinen ja kypsää trooppista hedelmää pursuava chardonnay toimii hyvin viilennettynä niin grilliribsien kuin savukalan kaverina. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o LUONNOLLINEN PATAPUNKKU ”Kevyempi juomapakkaus on erinomainen tapa ottaa ympäristö huomioon.” JUOMANAUTINTOJA YMPÄRISTÖ EDELLÄ Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN KASVISRUOKIEN KAVALJEERI MAKU 29. Kokeile grillattujen lihavartaiden, mausteisten pataruokien tai kovien juustojen kanssa. Toisin kuin pakkauksensa, tämä australialainen alkoholiton valkoviini on keskivertoa runsasrakenteisempi tapaus – ja sopii siten täyteläisempien valkoviinien ystäville. Mandrarossa Zibibbo 14,89 €/0,75 l. Rapsakan hapokas, kevyen mausteinen ja pirteän hedelmäinen grüner veltliner sopii erilaisten kalaja kasvisruokien kaveriksi. Ilkka Sirén Harkittu hanaviini Itävaltalainen luostari ja viinitila Stift Klosterneuburg valmistaa viinejä yli 900 vuoden kokemuksella. Kestävä valkoinen Kestävän kehityksen sertifiointi viestii tuottajan sitoutumisesta ympäristöystävällisiin toimenpiteisiin. Slovenialainen Refošk-rypäleestä valmistettu ”superluomupunkku” on täyteläinen, intensiivisen marjaisa ja kirsikkainen ruokaviini pippurisella loppuvivahteella. Tällaisia voivat olla esimerkiksi uusiutuvan energian käyttö ja vedenkulutuksen vähentäminen, kuten tämän sisilialaisen viininvalmistajan kohdalla. Ei siis ihme, että ympäristöystävälliset tuotantotavat ja kestävä kehitys ovat nousseet viinihyllyilläkin näkyväksi supertrendiksi. Klostergarten Grüner Veltliner 26,98 €/2 l. Hiilineutraali punkku Cabernet Franc, Blauer Portugieser ja Cabernet Dorsa -rypäleiden kypsän marjaisa, aavistuksen mausteinen ja miellyttävän harteikas sekoitus toimii muhkeiden liharuokien sekä runsasrakenteisten kasvisruokien kanssa. Fair’n Green -sertifioitu hiilineutraali punaviini Pfalzin viinialueelta Saksasta sopii myös vegaaniseen ruokavalioon. Historiallisen tuottajan hiilineutraali hanapakkaus on paitsi ympäristöystävällinen, myös herkullinen valinta ruokapöytään. Zibibbo-rypäleestä valmistettu luomuvalkoviini on runsaan aromikas ja viehättävän yrttinen pari vaikka sitruunapastalle. Viinejä valmistetaan käsi kädessä luonnon kanssa. Cerne Refošk 16,32 €/0,75 l. McGuigan Zero Chardonnay 8,00 €/0,75 l. That’s Neiss Tinto Réserve 14,89 €/0,75 l
TEE SIMPPELI PASTA, JUUSTOISET JÄTTILÄMPPÄRIT, SITRUUNAINEN RAPUPANNU JA MAKUA PURSUAVA FOCACCIA. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström Parasta nyt 30. VALKOSIPULI HYÖDYNNÄ VALKOSIPULIA MONIPUOLISESTI RUOANLAITOSSA. MEILLAKOTONA.FI
VALKOSIPULI PASTAN BESTIS Uunissa paahtuneet kokonaiset valkosipulit puristetaan tämän pastan pääraakaaineeksi. Katso valkosipulipastan resepti sivulta 35. Parasta nyt MAKU 31. Yrttinen pistaasileipäripote viimeistelee yksinkertaisen, mutta makuja pursuavan annoksen
LÄMPPÄRI VAILLA VERTAA Valkosipulileipä saa ihan uuden ulottuvuuden, kun sen tekee maalaisleivän puolikkaista ja lisää mukaan juustoa, pekonia ja basilikaa. MEILLAKOTONA.FI. Katso valkosipuli-juustoleipien resepti sivulta 35. 32
MAKU 33. Katso sitruunaisen valkosipulijättikatkarapupannun resepti sivulta 35. VIIKONLOPUN HIMOHERKKU Menestyksekkään illallisen kaava on tässä: upota pannuun jättikatkarapujen lisäksi kasa valkosipulia, pinaattia ja pähkinöitä sekä lorauta mausteeksi tilkka vermuttia ja sitruunanmehua
VALKOSIPULIFANIN LEMPILEIPÄ Tätä valkosipulilla kyllästettyä focacciaa haukatessa saattaa tirahtaa onnenkyynel. Katso valkosipulifocaccian resepti viereiseltä sivulta. 34. MEILLAKOTONA.FI
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää lopuksi pinaatti. Käytä ylijäänyt leipä esimerkiksi valkosipulipastan ripotteessa (katso viereinen resepti). Valmista ripote. 2 . Siirrä pasta takaisin kattilaan. Paista rapuja molemmin puolin noin minuutin ajan. VALKOSIPULIJUUSTOLEIVÄT 4 ANNOSTA Runsaasti venyvää juustoa, pekonia ja valkosipulia leivänpuolikkaiden päällä. Tarjoa katkarapupannu esimerkiksi keitetyn riisin tai rapean leivän kanssa. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia. Alusta taikina pehmeäksi ja lisää 1 dl valkosipuliöljyä alustuksen loppuvaiheessa. Lisää valkosipuli pekonien joukkoon ja jatka kypsennystä. VALKOSIPULIFOCACCIA NOIN 15 PALAA Valkosipuliöljy ja -kynnet varmistavat, että focacciassa maistuu takuulla valkosipuli. Halkaise valkosipulit, pane ne uunivuokaan ja lorauta päälle öljyä. Halkaise leipä pitkittäin ja koverra sen sisusta hieman. 5 . Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia. Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja säästä 1 dl keitinvettä. Nypi rosmariinista lehtiä ja painele ne leivän pintaan. 5 . Laita levy päälle ja kypsennä pekoni rapeaksi. Lisää vermutti ja anna hautua 1–2 minuuttia. Poista halutessasi ylimääräinen rasva pannulta. Raasta joukkoon sitruunan kuori ja purista 2 rkl mehua. 4 . Pese sitruuna ja raasta sen kuori. SITRUUNAINEN VALKOSIPULI-JÄTTIKATKARAPUPANNU 4 ANNOSTA Valkosipuli, sitruuna ja vermutti ovat mainio maustekolmikko jättikatkaravuille. Soseuta basilika ja oliiviöljy leipien paistuessa (säästä muutama basilikanlehti halutessasi koristeluun). Laita leipä, persilja ja pistaasipähkinät tehosekoittimeen ja pyöräytä hienoksi. 2 . 5 . 25 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g raakoja jättikatkarapuja (MSC, pakaste) 1 dl cashewpähkinöitä 5 valkosipulinkynttä 1 luomusitruuna 2 rkl oliiviöljyä ½ tl chilihiutaleita ½ dl vermuttia 50 g pinaattia 1 . Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes valkosipulit ovat pehmenneet. Lisää katkaravut pannulle. Parempia herkkuleipiä saa hakea! 15 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 (400 g) maalaisleipä 200 g Västerbottenjuustoraastetta 5 valkosipulinkynttä 1 pkt (170 g) pekonia ½ tl mustapippuria ½ rku basilikaa 2 rkl oliiviöljyä 1 . Lisää sitruunankuoriraaste ja chilihiutaleet. Paahda pähkinät kuivalla pannulla ja leikkaa veitsellä pienemmiksi. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1–2 kokonaista valkosipulia 2 rkl oliiviöljyä 1 luomusitruuna 250 g pastaa RIPOTE 2 siivua kuivahtanutta leipää ½ rku persiljaa ½ dl (30 g) kuorittuja pistaasipähkinöitä 1 . Kohota leipää leivinpaperin alla noin 40 minuuttia. Kuullota valkosipulia hetki öljyssä pannulla. Lisää suola. 4 . MAKU 35. Uunissa paahtunut ja karamellisoitunut valkosipuli antaa tälle simppelille pastalle täyteläisen maun. Kaada pannun sisältö leipien päälle ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja leivät saanet väriä. 20 MIN + 1 T 10 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN noin 20 (50 g) valkosipulinkynttä 1½ dl oliiviöljyä 4 dl vettä 50 g hiivaa 1½ tl suolaa noin 8 dl vehnäjauhoja 1 tl sormisuolaa 3 rosmariininoksaa 1 . Lisää juustoraaste leipien päälle. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne puoliksi. Mittaa öljy kattilaan ja lisää valkosipulit. Kohota taikina liinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia. Siirrä puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää valkosipulit ja painele niitä hieman leivän sisään. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kumoa taikina vuokaan ja painele se vuoan reunoja myöten. Paahda valkosipuleita 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. VALKOSIPULIPASTA 4 ANNOSTA Yksinkertainen on yleensä parasta, myös pastassa. Nosta kypsät sipulit pois öljystä ja jäähdytä öljy huoneenlämpöiseksi. 4 . Leikkaa jäähtynyt leipä annospaloiksi. 3 . Hienonna pekoni ja lisää se kylmälle pannulle. Purista valkosipulinkynnet kuorista pastan joukkoon. Kumoa kypsä leipä vuoasta ja jäähdytä ritilällä. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. 5 . 6 . 4 . 3 . Viimeistele pähkinöillä. 3 . 3 . Lisää jauhot taikinaan vähän kerrallaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Voitele uunivuoka (noin 22 × 32 cm) öljyllä. Mausta pippurilla. Viimeistele leivät basilikaöljyllä. Tarjoa ripotetta pastan kanssa. 2 . Painele kohonneen leivän pintaan sormilla kuoppia. Lisää loput valkosipuliöljystä ja ripottele pinnalle sormisuola. 2
Teksti Kati Pohja ja A-lehtien arkisto Juomasuositukset Ilkka Sirén Kuvat Satu Nyström ja A-lehtien kuva-arkisto Kuvitus iStock 36. MEILLAKOTONA.FI. Riimiliha sopii mainiosti blinien kera. Hyvää kotimaisesta RIISTASTA Kun valitset lihaa, kotimainen riista on eettinen ja ekologinen valinta. Opi valmistamaan riistanisäkkäistä monipuolista ruokaa juhlaan ja arkeen. Tarjoa lisäksi smetanaa, punasipulia sekä yrttejä, kuten oreganoa
Riistaeläimet elävät lajipyypillisen elämän villeinä ja vapaina luonnossa. Tuoreesta lihasta tehdyn riimilihan voi pakastaa. Käytännössä tämä tarkoittaa, että pakastimen tulee olla riistalihasta tyhjä ennen seuraavan jahtikauden alkamista. Metsästyksen eettisten ohjeiden mukaan metsästäjän ei myöskään tule metsästää enempää kuin hänen kotitaloudessaan tai lähipiirissään tulee käytettyä. + Katso blinien ohje: meko.fi/paksutblinit Mitä riista on. Vastuulliset metsästäjät pyrkivät säilyttämään alueen kannan elinvoimaisena jatkossakin. 3 . MARKETEISSA kannattaa kurkata pakastetarjonta, joka voi olla toisinaan yllättävänkin laaja. RIIMIHIRVI 8 ANNOSTA Riimiliha on tuoresuolattua lihaa, joka maistuu esimerkiksi blinien kanssa tai leikkeleenä. KAUPPAHALLEISTA ja muista lihaan erikoistuneista liikkeistä kannattaa myös kysellä riistan saatavuutta. Mistä ostaa. Parhaiten lihaa on tarjolla metsästyskaudella eli syksystä talveen. Pakastettu riimiliha säilyy pari kuukautta. Magneetilla varustettua mittaria voi käyttää myös ajastimena esimerkiksi jääkaapin oveen kiinnitettynä. 15 MIN + 2 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400–500 g hirvenulkofileetä 1½ rkl suolaa 1 rkl sokeria ½ rkl kuivattuja katajanmarjoja rouhittuna ½ rkl mustapippuria 1 . Ne syntyvät, kasvavat, lisääntyvät ja kuolevat lajityypillisesti saalistukseen, sairauteen tai tapaturmaisesti. METSÄSTYSSEUROILTA ja metsästäjiltä voi ostaa lihaa suoraan. Varsinkin hirvieläimistä valkohäntäpeuran kannat ovat vain vahvistuneet metsästyksestä huolimatta. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja poista mausteet pinnalta. PEURAKANNAT ovat vahvistuneet Suomessa, joten peuranlihaa on melko hyvin tarjolla ainakin Etelä-Suomessa. Martef jahtiveitsi, 27 cm, 46,90 €. Riistaliha on näiden eläinten lihaa. Pyyhi liha kuivaksi ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Suomalaista hirvenlihaa voi löytää hyvin varustetuista kaupoista lokakuun puolivälissä. Kaikkien riistalajien lihaa ei käytetä ravinnoksi. Vaikka porot elävät pitkälti luonnonmukaisesti, ne eivät kuitenkaan ole riistaa, sillä ne ovat poroelinkeinoa harjoittavan ihmisen omaisuutta. Liha säilyy jääkaapissa muutaman päivän. WWF:n lihaopas suosittelee kotimaisten hirvieläinten valintaa, jos haluaa syödä eettisempää ja ympäristön kannalta parempaa lihaa. suomenlampomittari.fi MAKU 37. Myös sosiaalisessa mediassa on riistalihan myyntiin tarkoitettuja ryhmiä, kuten Facebookin Myydään riistalihaa. Suomessa ravinnoksi käytettävästä riistalihamäärästä on olemassa vain arvioita, ja ne liikkuvat noin 10 miljoonassa kilossa vuosittain. Suomen lämpömittarin digitaalinen paistolämpömittari, 28,90 €. Leikkaa lihasta kalvot pois. Veitsi sopii lihan leikkaamiseen ja kalvojen poistamiseen. Tästä määrästä ylivoimaisesti suurin osa, noin 9 miljoonaa kiloa, on hirvieläinten lihaa. Riistaeläinlajit voi jakaa karkeasti nisäkkäisiin ja lintuihin. marttiini.fi Klassinen paistolämpömittari on sekä kotiettä ammattikokkien suosiossa. Tässä jutussa keskitymme nisäkkäisiin. Kääntele pakettia muutama kerta graavautumisen aikana. 4 . METSÄSTYSTÄ harrastamattomien on usein helpompi löytää riistanisäkkäiden kuin -lintujen lihaa. Riistaksi kutsutaan luonnonvaraisina eläviä eläimiä, joita pyydetään lihan tai turkiksen vuoksi tai suojelusyistä. Myös riistalihaa myyviä nettikauppoja löytyy, esimerkiksi vapaatariistaa.fi ja kartanonriista.fi. Tarjoa riimihirvi esimerkiksi blinien kanssa tai alkupalana. Kestävässä metsästyksessä huomioidaan kantojen pitäminen eheinä, elinvoimaisina ja sukupuolijakaumiltaan luonnollisina. Kääri liha kelmuun ja pane jääkaapin kylmimpään osaan graavautumaan kahdeksi vuorokaudeksi. Sekoita mausteet pienessä kulhossa ja hiero seos lihan pintaan. Kestävä metsästys Kestävä ja eettinen metsästys tarkoittaa, että metsästys suoritetaan valikoivasti. Riistakokin luottovälineet Ruostumattomasta kromiteräksestä valmistetussa veitsessä on likaa ja kosteutta hylkivä pinnoite sekä tukeva kumikahva. Kotimaiset hirvieläinlajit ja jäniseläimet kestävät nykyisen laajuisen metsästyksen hyvin. Kestävästi toimiva metsästäjä tuntee metsästysalueensa riistakannan ja osaa metsästystilanteessa valikoida, minkä eläimen saalistaa. Ole tarkkana ostoksilla, koska kaupoissa saatetaan joskus kutsua riistaksi myös tarhattujen riistaeläinten lihaa. Kestävässä metsästyksessä ei siis saalisteta kaikkea mahdollista, vaan sukupuolija ikäjakaumaltaan sopivia yksilöitä. Virolaista hirvenlihaa alkaa löytyä lihakaupoista heti, kun hirvestys Virossa alkaa syyskuun puolivälin paikkeilla. 2 . Riistan syöminen on ekologista, sillä kestävästi pyydetty riistaliha on ympäristön kannalta hyvä valinta. PÄÄKAUPUNKISEUDULLA tuoreena myytävästä hirvenlihasta suuri osa on virolaista, sillä Virossa kausi on pidempi kuin Suomessa
5 . 4 . Tarjoa viipaleet alkupalana kastikkeen, kapristen, parmesaanilastujen ja rucolan kanssa. 6 . 30 MIN + 1 VRK MAUSTUMINEN + 1 T KEITTÄMINEN + 3 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON 500 g kauriinpaahtopaistia tai -ulkofileetä 2 lehtisellerinvartta 1–2 porkkanaa ½ sitruuna 1 sipuli 10 katajanmarjaa 2 laakerinlehteä 2 tl suolaa 1 plo (0,75 l) kuivaa valkoviiniä KASTIKE 2 prk (á 120 g) luonnonkalasäilykettä 5 anjovista 2 tl anjovislientä 1 muna ½ dl kapriksia 1½ rkl sitruunanmehua ½ tl mustapippuria 1 dl rypsiöljyä (suolaa) LISÄKSI parmesaanijuustolastuja kapriksia rucolaa 1 . Riistalihan pakastus Ilmatiiviisti vakumointi eli tyhjiöpakkaaminen ja pakastaminen on paras tapa säilyttää riistalihaa. Soseuta. Mittaa tehosekoittimeen kastikkeen aineet öljyä lukuun ottamatta. Ota kattila pois liedeltä ja anna lihan jäähtyä liemessä. Asianmukaiseen säilytykseen kuuluu, että paketteihin merkitään päivämäärän lisäksi, mikä riistaeläin ja ruhonosa on kyseessä. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. MEILLAKOTONA.FI. Poista lihan pinnalta kalvot. Lisää mausteet ja viini. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa. Siirrä liha kattilaan. Leikkaa jäähtynyt liha ohuiksi viipaleiksi. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes liha on nesteen peitossa. VITELLO TONNATO KAURIISTA 8 ANNOSTA Kauriista ja luonnonkalasäilykkeestä valmistettu vitello tonnato on suomalaista surf and turfia parhaimmillaan. Kokkaajaa helpottaa myös, jos tiedossa on eläimen arvioitu ikä, esimerkiksi, onko kyseessä hirvenvasan vai iäkkäämmän eläimen liha. Lisää öljy joukkoon ohuena nauhana koneen käydessä. Se auttaa valitsemaan laitettavaan ruokaan sopivan lihan. Tosiasiassa Suomessa elää vain yksi kaurislaji (metsäkauris) ja kolmepeuralajia (metsä-, kuusija valkohäntäpeura). Hyvin pakattu liha säilyy pakastimessa syksystä seuraavan jahtikauden alkuun eli vuoden verran. Uuden kauden alkaessa pakastimen tulisikin olla jo tyhjä edellisen kauden lihasta. Viipaloi sitruuna ja lisää se sekä kuorimaton sipuli kattilaan. 2 . 3 . Seuraavana päivänä nosta kattila liedelle ja keitä lihaa noin tunti. Kauriit ja peurat menevät puheissa usein iloisesti sekaisin. Pese sellerit ja porkkanat ja lisää ne kattilaan. 38. Peitä kattila kannella ja pane jääkaappiin maustumaan yön yli
Lisää sienet ja sipulit ja kuullota ne miedolla lämmöllä. 4 . HUOM! Trikiiniloisriskin takia karhun ja villisian lihasta valmistettava ruoka tulee aina kypsentää yli 70-asteiseksi. Ruskista lihat öljyssä pannulla muutamassa erässä. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. 1.9.–15.2. Suikaloi pekoni. Noin 3500 Murea liha sopii monipuolisesti kokoja jauheliharuokiin sekä patoihin. Pakastaminen ei tuhoa trikiiniloista. Huuhtele pannu vedellä paistokertojen välillä ja kaada liemi talteen kulhoon. Noin 75 000 Samantyyppistä ruokaa kuin hirvestä, mutta ruhonosat ovat pienempiä. Noin 160 000 Fileitä kokonaisina kypsennettyinä, muuten haudutettavia ruokia, kuten patoja, käristystä ja keittoja. Noin 20 000 Samantyyppistä ruokaa kuin hirvestä, mutta ruhonosat ovat pienempiä. 2 . Kuumenna pekonia kylmällä pannulla ilman rasvaa, kunnes rasva irtoaa. 30 MIN + 1 T 30 MIN HAUDUTUS MAIDOTON | MUNATON 1 kg hirvenpaistia 2 rkl rypsiöljyä 4 dl vettä 1 tl suolaa 1 tl timjamia 3/4 tl mustapippuria 3 rkl vehnäjauhoja 3 dl punaviiniä 1/4 dl tomaattipyreetä 2 laakerinlehteä 100 g pekonia 200 g tuoreita suppilovahveroita (tai 20 g kuivattuja + 3 dl vettä) 8 pientä sipulia (esim. Kaada pataan huuhdeliemi, viini ja tomaattipyree. 1.9.–15.1. Ripottele lihojen päälle suola, timjami, pippuri ja vehnäjauhot. MAKU 39. Trikiiniriskin vuoksi liha on kypsennettävä aina yli 70-asteiseksi. Puhdista sienet ja leikkaa pienemmiksi paloiksi tarvittaessa. METSÄSTYSAIKA VUOTUINEN SAALISMÄÄRÄ MITÄ KOKATA. RIISTANISÄKKÄÄT METSÄSTYSAIKA VUOTUINEN SAALISMÄÄRÄ MITÄ KOKATA. (Kuivatut sienet voit lisätä liotettuina suoraan pataan.) Kumoa ainekset pataan. MAJAVA METSÄJÄNIS JA RUSAKKO KARHU HIRVI METSÄKAURIS VALKOHÄNTÄPEURA METSÄSTYSAIKA VUOTUINEN SAALISMÄÄRÄ MITÄ KOKATA. VILLISIKA 1.9.–28.2. Kumoa pataan. (vain pukit) sekä 1.9.–15.2. Vain poikkeusluvilla 1.8.–31.10. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää laakerinlehdet. Tarjoa lisukkeena esimerkiksi keitettyjä perunoita. (vaihtelee alueittain) Vaihtelee, noin 50 000 Sopii kaikkeen, mihin naudanlihakin. Leikkaa liha kuutioiksi. Trikiiniriskin vuoksi liha on kypsennettävä aina yli 70-asteiseksi. 5 . Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. 6 . 16.5.–15.6. Lisää porkkanat. BURGUNDIN HIRVIPATA 6 ANNOSTA Burgundinpadan tapaan valmistettu hirvenpaisti saa makua punaviinistä, suppilovahveroista ja pekonista. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia. Ympäri vuoden (naarasta, jota saman vuoden poikanen seuraa, ei saa metsästää 1.3.–31.7.) Noin 1500 Haudutettavia ruokia, kuten patoja ja keittoja. 20.8–30.4. 3 . Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. (vaihtelee alueittain) Noin 350 Haudutettavia ruokia, kuten patoja ja keittoja. Leikkaa porkkanat suupaloiksi. Kokoliharuokiin, grillilihoihin, patoihin, keittoihin, liemiin ja jauheliharuokiin. Hauduta kannen alla noin tunti, kunnes liha on mureaa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. salottisipulia) 2 valkosipulinkynttä 3 porkkanaa 1 . METSÄSTYSAIKA VUOTUINEN SAALISMÄÄRÄ MITÄ KOKATA. Kuori sipulit
3 . + Tee ylijääneestä paistista seuraavana päivänä kylmänä tarjottavat herkkuleivät. Kuumenna öljy uudelleen ja paista perunat toiseen kertaan pienissä erissä, noin 5 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja saaneet kullanruskean värin. Tarjoa peuranpaisti ranskanperunoiden ja maa-artisokkamajoneesin kanssa. Paista potut pienissä erissä öljyssä, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. 3 . Jos lihaan haluaa ruskistetun pinnan, sen voi paistaa nopeasti pannulla sous vide -kypsennyksen jälkeen. Hirvieläinten lihan voi kypsentää samojen lämpötilojen mukaan kuin naudanlihankin. Keitin pitää veden säädetyssä lämpötilassa ja kypsentää ruokaa, kunnes se on saavuttanut halutun sisälämmön. Haudekeittimen periaate on, että tuote, esimerkiksi hirvenfileepihvit, vakumoidaan ja paketit upotetaan veteen kypsymään. Poista lihan pinnalta mahdolliset kalvot ja rasva. Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja pane vuoka 100-asteiseen uuniin. AASIALAINEN MAUSTESEOS Seos maustaa padan, keiton tai kastikkeen, jossa on noin 600 g lihaa. Hirvieläinten sisälämpötilat RAAKA 50–53 ?C MEDIUM MIINUS 54–56 ?C MEDIUM 57–59 ?C MEDIUM PLUS 60–63 ?C KYPSÄ 64–70 ?C 3 × riistamausteseos Joskus kuulee sanottavan, että riista kuuluu maustaa vain suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi ja öljy pannulla. 2 . Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. 09_kuvateksti 09_viite ja tuotetiedot Haluttu sisälämpö paistomittarilla Jokaisen kokolihaa kokkaavan keittiöstä tulisi löytyä hyvä digitaalinen paistolämpömittari. MEILLAKOTONA.FI. Menetelmällä ei myöskään synny herkullista paistopintaa. Tässä muutama makuyhdistelmä, joita kannattaa kokeilla erityisesti hirvieläinten lihan maustamiseen. Sous vidella kypsennettäessä saa takuulla halutun kypsyyden, eikä vaaraa lihan kuivumiseen ole. Mausta suolalla. Kuumenna litra rypsiöljyä kattilassa 175-asteiseksi. Nosta jälleen valumaan. RAPEAT RANSKALAISET Pese kilo perunoita ja leikkaa tikuiksi. Anna vetäytyä noin tunti ennen lihan leikkaamista. Kypsennä paistia noin kaksi tuntia, kunnes sisälämpö on 55 astetta. 20 MIN + 1 T LIHAN LÄMPENEMINEN + 3 T PAISTAMINEN JA VETÄYTYMINEN GLUTEENITON noin 700 g peuranulkopaistia 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Paras lopputulos syntyy, kun kypsennät lihan alhaisessa lämpötilassa ja maltat antaa sen vetäytyä hyvin ennen leikkaamista. 40. Suolaa ja pippuroi pinta. Ota vuoka uunista ja peitä liha kevyesti foliolla. PEURANPAISTI 6 ANNOSTA Sisältä roseeksi jätetty peuranpaisti on juhlaherkku vailla vertaa. Siirrä liha uunivuokaan. Katso reseptit alta ja viereiseltä sivulta. Sous vide -menetelmän miinuspuolena on, että muovia kuluu melko paljon. Huuhdo ja kuivaa talouspaperilla. Lempeä sous vide -kypsennys Sous vide eli haudekeitin tai sirkulaattori on mainio, mutta hieman aikaa vievä tapa riistalihan kypsentämiseen. Tällöin liha on sisältä punertavaa ja mehevää. Erityisen tärkeää sen käyttö on riistalihaa kokatessa, jotta saa arvokkaisiin lihoihin halutun kypsyyden. Tosiasiassa riistaa voi maustaa yhtä monipuolisesti kuin muitakin liharuokia. Ruskista pinta joka puolelta. METSÄMAUSTE Mausteseos sopii esimerkiksi pataruokaan, jossa on noin 500 g lihaa. Jos esimerkiksi haluaa lihan sisälämmöksi 57 astetta, asetetaan laitteeseenkin samainen 57 astetta. 1 rkl tattitai sikurirouskujauhetta + 5 katajanmarjaa + 1 rosmariininoksa + 2 timjaminoksaa + noin ½ tl suolaa ½ dl oliiviöljyä + ½ sitruunan mehu + 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna + 2 rakuunanoksaa + noin 1 tl suolaa ½–1 chili viipaloituna + 1 rkl inkivääriraastetta + 2 kaffilimenlehteä murusteltuna + ½ rku korianteria ja/tai thaibasilikaa hienonnettuna + ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria VÄLIMERELLINEN MARINADI Marinadi riittää marinoimaan noin kilon lihaa
Lihan vetäytyessä ehdit valmistaa lisukkeeksi rapeat ranskalaiset ja maanläheisen majoneesikastikkeen. Suvituore), 2 dl majoneesia, 1/2 tl mustapippuria ja 1/4 tl suolaa. PAISTI JA SEN KAVERIT Sisältä mehevä ja punertava paisti kypsennetään 55-asteiseksi ja sen annetaan vetäytyä noin tunti ennen leikkaamista. Rento mutta juhlava sunnuntaiateria syntyy kotimaisesta peuranpaistista, itse tehdyistä ranskalaisista ja maa-artisokkamajoneesista. MAKU 41. MAA-ARTISOKKAMAJONEESI Superhelppo kastike syntyy sekoittamalla 2 dl maaartisokkasosetta (esim
Käännä tortillan tyhjä puoli täytteen päälle. Pidä valmiit quesadillat lämpiminä 75-asteisessa uunissa, kunnes kaikki on paistettu. Käännä, ja anna myös toisen puolen ruskistua ja juuston sulaa. Anna hautua hetki. Tarjoa quesadillojen kanssa omena-juuressalsaa. Pese ja kuivaa pannu. 42. Siirrä jauhelihaseos toiseen astiaan. + Täytteeksi käy myös edelliseltä päivältä ylijäänyt hirvenjauhelihakastike. HIRVIQUESADILLAT 4 ANNOSTA Hirvenjauheliha käy loistavasti myös arkikokkaukseen. Kuutioi paprika. Jos seos vaikuttaa kuivalta, lisää tilkka vettä. Ruskista jauheliha öljyssä pannulla. Lämmitä, kunnes juusto on sulanut ja pohja saanut väriä. 3 . JUUREVAT QUESADILLAT Meksiko kohtaa kotimaan, kun tarjoat pinnalta rapeiden ja sisältä mehevien hirviquesadillojen kanssa omenaista juuressalsaa. Katso reseptit vierestä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. 4 . Nämä helpot quesadillat vievät kielen! 40 MIN MUNATON 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä ½ paprika 400 g hirvenjauhelihaa 1 rkl rypsiöljyä 1 tl paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria (½ dl vettä) LISÄKSI 8 tortillaa 1 ps (150 g) juustoraastetta omena-juuressalsaa (ohje viereisellä sivulla) 1 . Lisää loppuvaiheessa sipulit, paprika ja mausteet. 5 . Laita pannulle tortilla ja levitä päälle puolikuun muotoon ensin juustoraastetta, sitten jauhelihaseosta ja päälle vielä juustoraastetta. MEILLAKOTONA.FI. 2 . Kuumenna kuivaa pannua liedellä miedolla lämmöllä
Sekoita sipuli taikinaan. MAKU 43. Hyvin vakumoitu hirvenjauheliha säilyy pakastimessa vähintään puoli vuotta. Kuori kypsät juurekset. 4 . Viimeistele halutessasi hienonnetuilla yrteillä. 2 . PEURAPIHVIT 4 ANNOSTA Peurapihvit valmistuvat käden käänteessä. Sokeroidut karpalot karpalot piristävät annoksen. Aldea Tempranillo 0,0% 9,22 €/0,75 l. Siitä tulee myös maukas lasagne tai moussaka. 3 × riistan juomapari TÄYTELÄISYYDEN TAVOITTELUUN Mehevä ja vivahteikas stout sopii runsasrakenteisten ruokien kaveriksi. Caravan Rosé 9,99 €/0,75 l. Hienonna sipuli ja paista pari minuuttia voissa pannulla. 15 MIN + 1 T KEITTÄMINEN JA JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 porkkana 1 palsternakka 1 omena 1–2 rkl limenmehua 1 prk (35 g) kapriksia ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria (lehtipersiljaa tai korianteria) 1 . Ikisuosikki jauheliha Ylivoimaisesti suurin osa suomalaisesta riistalihasta on hirvieläinten lihaa, ja suurin osa siitä on jauhelihaa. MAKUA ILMAN ALKOHOLIA Espanjalaisesta klassikkorypäleestä valmistettu alkoholiton punaviini on runsaan marjaisa ja suutuntumaltaan täyteläinen. Kuutioi tai raasta porkkana, palsternakka ja omena. Paista pihvit öljy-voiseoksessa kuumalla pannulla noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoa pihvit sokeroitujen karpaloiden ja esimerkiksi perunamuusin kera. Hirviquesadillan seurassa roseeviini haihtuu pullosta kuin taikaiskusta. Valuta juurekset ja anna jäähtyä. 4 . 20 MIN 400 g peuranjauhelihaa ½ dl kevyttai ruokakermaa 2 rkl korppujauhoja 1 muna 1 tl suolaa ¼ tl maustepippuria ¼ tl mustapippuria 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 sipuli 1 tl voita PAISTAMISEEN rypsiöljyn ja voin sekoitusta SOKEROIDUT KARPALOT 2 dl karpaloita 2 rkl sokeria 1 . + Salsa sopii tarjottavaksi myös hirvipaistin tai -fileen kanssa. Kokeile hirvenjauhelihaa myös tutuissa arkiruoissa, kuten pyöryköissä, murekkeissa, keitoissa ja kastikkeissa. 5 . Pehmeän paahteinen, makean maltainen ja aavistuksen suklainen olut on herkullinen pari riimihirvellä päällystetylle blinille tai maukkaalle peurapihville. Keitä kypsiksi kuorineen suolalla maustetussa vedessä. Yhdistä jauheliha, kerma, korppujauhot, muna ja mausteet. Hennolla makeudellaan mehevää rakennetta tavoitteleva viini on epätyypillinen, mutta kaikessa pirteydessään herkullinen vastapari monivivahteisen, hirvenlihasta valmistetun burgundinpadan seuraan. 2 . 3 . Ja jos oikeaa makupommia etsit, kokeile tätä olutta mausteisen itämaisen jänispadan kanssa! Kanavan Motti Karamellistout 5,38 €/0,33 l. Pese omena ja poista siemenkota. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. OMENA-JUURESSALSA 4 ANNOSTA Mehevä salsa valmistuu kotimaisista juureksista ja omenasta. Hirvenjauheliha on maukasta ja vähärasvaista, ja sitä voi käyttää kaikkeen, mihin naudanjauhelihaakin. Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin pieniä, paksuja pihvejä. Pese porkkanat ja palsternakat. Tarjoa hirviquesadillojen kanssa. ILOISESTI YLLÄTÄVÄ YHDISTELMÄ Riistaruokien seuraan tuputetaan usein jotain tuhtia ja täyteläistä, mutta monipuolinen roseeviini yllättää kokeneemmankin metsämiehen. Sekoita sokeri karpaloihin. Kypsää hedelmää ja hentoa mausteisuutta tasapainottava raikas hapokkuus sopii pikantin vitello tonnaton seuraan kuin nakutettu. 3
Jäniksenliha on mainiota patalihaa, mutta hyviä patoja syntyy myös hirvieläimistä, villisiasta ja majavanlihasta. Katso reseptit viereiseltä sivulta. Hitaasti hyvää Pitkään haudutettavat pataruoat ovat hieman aikaa vieviä, mutta helppoja riistaruokia. PATOJEN AATELIA Rutkasti mausteita ja hidas haudutus takaavat murean ja maukkaan jänispadan. MEILLAKOTONA.FI. 44. Haudutus ei myöskään sido kokkia hellan ääreen, joten ruoka kypsyy uunissa tai liedellä lähes itsekseen, kunhan välillä käy kurkkaamassa, ettei neste ole haihtunut liiaksi
Pataruokaan satulan voi leikata kuvan mukaisesti. Satulassa on fileet, jotka voi halutessa irrottaa ja valmistaa erikseen kokolihana. Hunajankeltainen pata on osa Teema-sarjan 70-vuotisjuhlavuotta. Mikäli neste on haihtunut liikaa, lisää hieman vettä. Kuori ja lohko sipulit. Ulkomaisia tuoreita kaneja löytyy toisinaan hyvin varustetuista marketeista. D. TAKAKOIVET JA PAISTI Jänis vai rusakko. Kannellinen vitroposliinipata sopii niin ruoanvalmistukseen kuin tarjoiluun. Anna sihahtaa reippaasti ja ripottele lihoille suolaa. SATULA C. iittala.fi MAKU 45. Molempien liha on samantyyppistä, joten jänisohjeisiin voi käyttää kumman tahansa lihaa. ETUJALAT E. D. Iittala Teema, kannellinen pata, 2,3 l, 79.90 €. KYLJET F. Väreinä hunaja, pellava ja valkoinen. A. Suomessa elää kaksi jäniseläintä, metsäjänis ja rusakko. Kurkkaa pataan kahden tunnin kuluttua. Palat erotetaan toisistaan nivelten kohdilta, jotka nekin löytyvät tunnustelemalla. Ota lihat huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Jäniksen paloittelu Jäniksen patalihoista puhuttaessa ruho on paloiteltu pienemmiksi paloiksi viereisen kuvan mukaisesti. Kuumenna 1 rkl öljyä ja 1 rkl voita pannulla. Lisää pataan porkkanat, sipulit, aprikoosit ja mausteet. 3 . Tämä itämaisittain maustettu jänispata on täydellinen lohturuoka viileisiin iltoihin. Ruskista puolet lihoista ahkerasti käännellen niin, että ne saavat kunnolla väriä. Patalihoiksi leikatusta jäniksestä voi valmistaa mitä tahansa pitkään haudutettavaa ruokaa. 2 . E. 5 . Leikkaa aprikoosit muutamaan osaan. E. Oikeat leikkauskohdat löytyvät, kun tunnustelee ja etsii lihasten yhtymäkohtia. B. + Voit valmistaa padan myös kahdesta kanista. Toista samoin toisen lihaerän kanssa. Kun ensimmäisen erän lihat ovat ruskistuneet, kaada 0,5 desiä viinietikkaa pannulle. F. RINTARANKA B. ALASELKÄ D. Kuori porkkanat ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Paras tuntomerkki on turkki: metsäjäniksen turkki on talvella valkoinen kun taas rusakko on läpi vuoden ruskea. A. ITÄMAINEN JÄNISPATA 4–6 ANNOSTA Jäniksenlihasta saa ihanan mureaa hauduttamalla. Lisää myös viini, fondi sekä tarvittaessa vettä sen verran, että lihat peittyvät. F. Viimeistele pata granaattiomenansiemenillä. 30 MIN + 1 T LIHAN LÄMPENEMINEN + 3 T KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 patalihoiksi paloiteltu metsäjänis tai rusakko 2 rkl voita 2 rkl rypsiöljyä 1 dl punaviinietikkaa 1 tl suolaa 2–3 porkkanaa 2 sipulia 3 valkosipulinkynttä 10 kuivattua aprikoosia 2 rkl currytahnaa 1 rkl kuminaa 2 tl korianterinsiemeniä 1 tl kardemummansiemeniä 3 kaffirlimenlehteä 1 plo (0,75 l) punaviiniä 2 rkl riistafondia (vettä) LISÄKSI 1 dl granaattiomenansiemeniä 1 . Peitä pata kannella. Anna hautua 150-asteisessa uunissa noin 3 tuntia. 4 . C. Kumoa sekä lihat että liemi pataan
Valokuvaaja Meeri Koutaniemen elämän tärkeimpiä arvoja on rakkaus. Eeva 2/2022 Eevan sivuilla kohtaat yli 160 rohkeaa ja kiinnostavaa ihmistä joka vuosi. Negatiiviset tunteet saavat käydä kylässä, mutta rakkaus on se, joka jää.” Rakkaudesta saa osansa myös dobermanni Papu. ”Rakkaus on minulle myös kapinaa kyynisyyttä ja pessimismiä vastaan. Roolien takana. Tule mukaan roolien taakse
4 dl kaurajuomaa tai muuta kasvijuomaa 2 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia 1/2 tl suolaa 4 dl isoja kaurahiutaleita 150 g marjoja (tuoreita tai pakastettuja) MAKU 47. LISÄÄ MARJAT PINNALLE JA PAISTA 200 ASTEESSA 20 MINUUTTIA. SOSEUTA BANAANI HAARUKALLA VUOAN POHJALLE. LISÄÄ HIUTALEET, KAURAJUOMA, SUOLA JA HUNAJA. Valmista 30 minuutissa KESÄN KASVISSATO LAUTASELLA Kesäauringon maustamat kasvikset kutsuvat kokkaamaan. SEKOITA. Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto P ii rr o s iS to ck Marjainen uunikaurapuuro neljälle 1 banaani 2 tl rypsiöljyä VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET VOITELE VUOKA ÖLJYLLÄ. Lisää marjoja uunipuuroon, sujauta mehukkaimmat tomaatit risottoon ja hienonna reilu nippu yrttejä ruokaisaan salaattiin
Hienonna lehtipersilja. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää ne pellille. Puhdista sienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. KANTARELLI-LINSSILETUT 6–7 KPL Proteiinipitoisesta linssijauhosta ja kasviksista paistetaan herkulliset vegaaniset letut, joihin voi helposti vaihdella kasviksia ja sieniä mieltymysten ja satokauden mukaan. JUURESTACOT 4 ANNOSTA Makeat juurekset sopivat mainiosti chilin höystämien tacojen täytteeksi. Sekoita jauhot, mausteet ja vesi. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lämmitä tortillat. Viipaloi joukkoon chiliä. Lisää limenmehu, hunaja ja suola. Leikkaa kurkku viipaleiksi kannelliseen purkkiin. Valuta. Koristele keitto halutessasi tillillä, oliiviöljyllä, pähkinöillä ja pippurilla. Lisää kerma, mausteet ja parmesaaniraaste. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. 10 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1–2 (500 g) kesäkurpitsaa 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 100 g cashewpähkinöitä 1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 5 dl kasvislientä (5 dl vettä + 1 kasvisliemikuutio) tilliä L eikkaa kesäkurpitsat paloiksi uunipellille leivinpaperin päälle. tl mustapippuria 3 dl vettä 1/2 punasipuli 1 pieni paprika 4?6 kantarellia 1 dl lehtipersiljaa rypsiöljyä paistamiseen J auha linssit tehosekoittimella jauhoksi. Anna taikinan turvota sen aikaa, kun valmistelet kasvikset ja sienet. Paista taikinasta pieniä (ø noin 12 cm) lettuja öljyssä pannulla. Sekoittele pari minuuttia, kunnes pinaatti on pehmennyt. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 600 g punajuuria ja/tai raitajuuria ja/tai keltajuuria 1 prk (380 g/230 g) kikherneitä 3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl juustokuminaa 1/2 tl kanelia CHILIKURKUT 1/2 kurkku 1–2 punaista chiliä 2 rkl limenmehua 1 tl hunajaa ¼ tl suolaa LISÄKSI 8 tortillaa 3 dl turkkilaista jogurttia 200 g fetajuustoa korianteria limenlohkoja K uori juurekset ja leikkaa ne ohuiksi lanteiksi pellille. Lisää kattilaan paahdetut kasvikset ja pähkinät. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 20 MIN 300 g pastaa (esim. Paista sienet öljyssä pannulla ruskeiksi, lisää valkosipulit ja pinaatit. Lusikoi letuille jogurttia, juureksia ja kikherneitä, kurkkuja ja murusteltua fetaa. Valuta kasvisten päälle öljyä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Lisää kikherneet, valkosipulit, öljy ja mausteet pellille. Viimeistele sipulirouheella ja yrteillä. HELPPO SIENI-KASVISPASTA 4 ANNOSTA Nopeaan sienipastaan voi sujauttaa tuoreita metsäsieniä tai sienet voi poimia kätevästi suoraan kaupan hyllyltä. Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää kasvikset taikinaan. Lisää cashewpähkinät. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Käännä letut, kun toinen puoli on kauniin ruskea. Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi pellille. farfalle) 200 g tuoreita herkkutai siitakesieniä, herkkutatteja tai kehnäsieniä 3 valkosipulinkynttä 1 rkl oliivitai rypsiöljyä 1 ps (65 g) babypinaattia 2 dl ruokakermaa . Tarjoa rapeakuorisen leivän kera. tl suolaa . Kuori ja hienonna sipuli. PAAHDETTU KESÄKURPITSAKEITTO 4 ANNOSTA Maailman paras kesäkurpitsakeitto syntyy paahtamalla. Soseuta keitto tasaiseksi sauvatai tehosekoittimella. Säästä halutessasi muutama pähkinä koristeluun. MEILLAKOTONA.FI. Hölskytä sekaisin. Tee kastike pastan kypsyessä. Cashewpähkinät tekevät vegaanisesta keitosta ihanan täyteläisen. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl punaisia linssejä (kuivia) 1 tl juustokuminaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa 1/2 tl kurkumaa . tl mustapippuria 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna LISÄKSI 1 dl kuivattua sipulirouhetta lehtipersiljaa tai basilikaa K eitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Tarjoa korianterin ja limen kera. Sekoita kastike pastan joukkoon. Revi kantarellit paloiksi. Valmista 30 minuutissa 48
Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä ja voissa kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää risottoriisi ja kuullota vielä pari minuuttia sekoitellen. Risoton kuuluu olla melko löysää. 30 MIN GLUTEENITON 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 500 g kypsiä tomaatteja 2 rkl oliiviöljyä 25 g voita 3 dl risottoriisiä 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl sokeria noin 6 dl kasvislientä 75 g parmesaanijuustoa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 10 kirsikkatomaattia basilikaa K uori ja hienonna sipulit. M austa risotto suolalla ja pippurilla. Kuutioi tomaatit. Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja pidä kuumana. Liemen määrä riippuu tomaattien mehukkuudesta. Valmista 30 minuutissa MAKU 49. Täyteläinen tomaattirisotto on parasta, mitä kesän kypsyttämistä mehukkaista tomaateista voi valmistaa. Viimeistele annokset parmesaanilla, kirsikkatomaateilla ja basilikalla. Lisää kasvislientä ja sekoita aina, kun edellinen erä on imeytynyt. TOMAATTIRISOTTO 4 ANNOSTA Tomaattirisoton valmistuksessa voi viinin unohtaa, sillä tomaatit antavat riittävästi hapokkuutta ruokaan. + Talvella risoton voi valmistaa laadukkaista tölkkitomaateista. Raasta parmesaani, ota osa erilleen viimeistelyyn ja lisää loput risottoon. Lisää tomaattipyree, sokeri, tomaatit ja kauhallinen kasvislientä
Hienonna yrtit. Ruokaisaa salaattia kannattaa kokata kerralla tuplasatsi ja pakata rasiaan mukaan lounaaksi. Murustele feta ja rouhi pistaasit lopuksi salaattiin. Sekoita pienessä kulhossa sitruunanmehu, öljy, suola, sokeri ja pippuri. + Bulgurin ja kvinoan sijaan salaattiin voi käyttää täysjyväriisiä, ohratai kaurasuurimoita. 50. Yrttisen kvinoa-fetasalaatin ohje nousi somessa viraalihitiksi, kun sen kerrottiin olevan näyttelijä Jennifer Anistonin lempisalaatti. Valmista 30 minuutissa LOUNASSALAATTI JENNIFER ANISTONIN TYYLIIN 4 ANNOSTA Värikäs ja ruokaisa kvinoafetasalaatti saa makua tuoreyrteistä ja raikkaan sitruunaisesta kastikkeesta. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää kastike salattiin. MEILLAKOTONA.FI. Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuori ja hienonna punasipuli. 30 MIN MUNATON 2 dl bulguria tai kvinoaa (tai niiden sekoitusta) ½ kurkku 1 punasipuli 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 dl minttua hienonnettuna 1 prk (380 g/230 g) kikherneitä suolaliemessä 200 g fetajuustoa 1 dl pistaasipähkinöitä KASTIKE 1 sitruunan mehu ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl sokeria ½ tl mustapippuria K eitä bulgur tai kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi ja jäähdytä. Leikkaa kurkku kuutioiksi
Anna kiehua hiljal leen noin 10 minuuttia. Vatkaa pehmeä voi kevyesti vaahdoksi ja lisää sitruunankuori. Nämä wrapit sopivat vaikka retkievääksi. Pyöräytä öljyä viipaleisiin ja levitä ne leivinpaperin päälle pellille. BATAATTINACHOPELTI 4 ANNOSTA Bataattilastuista syntyy helppo ruoka arki-illan ratoksi tai viikonlopun kunniaksi. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 pientä (800 g) bataattia 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 prk (230 g) käyttövalmiita mustapapuja 2 dl salsakastiketta 50 g maissilastuja 150 g cheddar-mozzarellajuustoraastetta 1 punasipuli 250 g kirsikkatomaatteja 1 avokado 1 lime 1 rku korianteria P ese bataatit hyvin ja leikkaa puolen sentin viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa renkaik si. Paina pieni tortillalettu pääl limmäiseksi. Murustele mais silastut kulhoon, lisää juusto raaste. Sekoita puuroa muutaman kerran kypsennyksen aikana. Lisää lohkot ja mehu keittoon. Tarjoa sitruunavoisilmän, parmesaaniraasteen ja pinaatin kanssa. Käännä ja paista vielä hetki. Lisää vettä niin, että kuutiot peittyvät. Viimeistele pel ti avokadoilla, sipulilla, tomaa teilla ja korianterilla. Sekoita naurissose puuroon ja kuumen na. Kiehauta ja soseuta. Kuori appelsiini kal vottomiksi lohkoiksi ja ota mehu talteen. PAPUTÄYTTEISET TORTILLATASKUT 4 ANNOSTA Taittele paputäytteisistä tortillaletuista hauska nyytti ja paista pannulla, parilalla, muurikassa tai grillissä. Valmista 30 minuutissa MAKU 51. Lisää vesi, fondi ja mausteet. Käännä alimmai sen reunat ylöspäin ja taita ne keskelle. Fazer Alku Rouheampi kaurapuuro) 8 dl vettä + nauriin keitinlientä ½ tl suolaa LISÄKSI 40 g pehmeää voita 2 tl luomusitruunan kuorta raastettuna 1 dl parmesaaniraastetta 5 dl babypinaattia K uori nauriit ja leikkaa ne rei luiksi kuutioiksi kattilaan. Leikkaa avokado lohkoiksi. Paista 225 asteessa 20 minuut tia. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kruunaa satokauden herkullisin puuro sitruunavoisilmällä, parmesaanilla ja babypinaatilla. Keitä noin 20 mi nuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Kaada keitinvesi toiseen kattilaan ja lisää vettä niin, että nestettä on 8 desiä. Huuhtele ja valuta pavut. Kuumenna kiehuvaksi ja vispilöi kaura joukkoon. 15 MIN + 25 MIN KEITTÄMINEN 300 g nauriita 3 dl steel cut -kauraa (esim. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista paputäytteiset tortillataskut saumapuoli alas päin grilli ritilällä tai kuumalla pannulla tilkassa öljyä. KAURAINEN NAURISPUURO 4 ANNOSTA Valmista ruokaisa puuro steel cutista, eli leikatusta kauranjyvästä. Appelsiini antaa sille pirteän makulisän. Huuhtele salaatinlehdet. AURINKOKEITTO 4 ANNOSTA Aurinkokeitto soseutetaan keltaisista ja oransseista kasviksista. Purista päälle puolikkaan limen mehu ja lohko toinen puolikas. Keitä noin 15 minuuttia tai kunnes nauriit ovat pehmei tä. 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN VEGAANINEN 1 (500 g) bataatti 2–3 (400 g) perunaa 3 (300 g) porkkanaa 1 keltainen paprika 1 mieto punainen chili 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsitai oliiviöljyä 8 dl vettä 2 rkl kasvisfondia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ tl pomeranssia tai inkivääriä 1 appelsiini LISÄKSI kaurafraichea siemensekoitusta versosekoitusta K uori bataatit, perunat ja porkkanat ja leikkaa ne paloiksi. Levitä keskiko koisen tortillan keskelle valu tettuja papuja, maissia, salsaa ja nokare ranskankermaa. Levitä pavut ja salsa pellille. Ripottele seos ainesten päälle. Ota pelti uunista ja säädä uuni grillivastukselle. 30 MIN MUNATON 1 prk (380/230 g) papusekoitusta 1 dl säilykemaissia 2 tomaattia 4 rapeaa salaatinlehteä 8 tortillaa (4 keskikokoista ja 4 pientä) ½ dl salsaa (hot) 12 maissilastua ½ prk (100 g) ranskankermaa 2 dl cheddar-mozzarellajuustoraastetta V aluta pavut ja maissi. Tarjoa kaurafraichen sekä sie men ja versosekoituksen kera. Paista vielä noin 5 minuuttia, kunnes juusto sulaa. Halkaise paprika ja chili, poista siemenet ja kalvot, leikkaa pa loiksi. Halkaise tomaatit. Lisää muutama maissilastu, salaattia, tomaattia ja juustoraastetta. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa noin 5 minuuttia. Kaada keitinvesi talteen ja soseuta nauriit sauvasekoitti mella
ATERIAT SYNTYVÄT LÄHELLÄ TUOTETUISTA LUOMURAAKA-AINEISTA HÄVIKKIÄ VÄLTTÄEN. Muutin Suomeen kymmenen vuotta sitten työn perässä, koska maa kuulosti eksoottiselta ja pohjoismainen keittiö kiinnostavalta. En koskaan tee lapsellemme ruokaa, jota en itse söisi. KUKA. Teksti Johanna Rämö Reseptit Albert Franch Sunyer Kuvat Marita Eriksson ”Kesäisin viihdymme siirtolapuutarhamökillämme. Espanjassa asuin pienessä kaivoskylässä, jossa päästöt olivat todellinen ongelma. Pyrin noudattamaan Nollan ideologiaa myös kotikeittiössä. Nyt olemme pyörittäneet Nollaa yhdessä neljä vuotta. Työskennellyt aiemmin muun muassa Olossa, Grönissä ja Barcelonan Michelin-ravintoloissa. Ravintoloiden keittiöissä työskennellessäni todistin, kuinka paljon ruokaa päätyy roskiin päivittäin. Hyvät mausteet riittävät. Ravintolan konseptiin kuuluu ruokahävikin ja jätteen määrän minimoiminen. Halusin alkaa tehdä asioita toisin. ”OLEN KOTOISIN Barcelonan lähellä olevasta pikkukylästä. Tarkoitus oli jäädä vuodeksi, mutta juurruin hiljalleen ja olen edelleen samalla reissulla. Kun raaka-aineet ovat sesongin mukaisia, hyviä ja tuoreita, niille ei tarvitse tehdä ihmeitä. Olen ollut kiinnostunut ympäristöasioista aina. Kolmikon uusi, eteläeurooppalaisia makuja tarjoava ravintola Elm avasi ovensa Helsingin Kaivopuistossa heinäkuussa. Kuusi vuotta sitten istuimme kahden ystäväni, Lukan ja Carlosin, kanssa Senaatintorin portailla oluet käsissämme, kun Carlos ehdotti ravintolan perustamista. Teen kotona pääosin kasvisruokaa, sillä puolisoni on vegaani. Vapaa-aikani vietän mieluummin läheisteni kanssa kuin keittiössä. Se on helppo tapa vähentää hävikkiä.” Kestävää ja maistuvaa RAVINTOLOITSIJA ALBERT FRANCH SUNYERIN KEITTIÖSSÄ TÄRKEIN MAUSTE ON VASTUULLISUUS. En ole täydellinen, mutta uskon, että pienetkin teot vievät meitä kohti parempaa tulevaisuutta. Pyörittää yhdessä Luka Bala?in ja Carlos Henriquesin kanssa kestävän kehityksen periaatteisiin nojaavaa hävikkivapaata ravintola Nollaa, jonka Suomen Gastronomien Seura valitsi vuoden 2022 ravintolaksi. MEILLAKOTONA.FI. 52. Siksi suosin yksinkertaisia mutta maistuvia ruokia, kuten salaatteja, keittoja ja eri tavoilla valmistettuja vihanneksia. En ollut aiemmin edes ajatellut omaa ravintolaa. Kesä on ruoanlaiton kannalta helppoa aikaa, sillä silloin kaiken voi valmistaa grillissä.” Albert Franch Sunyer Espanjalainen 35-vuotias kondiittori, kokki ja ravintoloitsija. Suosin lähellä tuotettuja luomuraaka-aineita ja ostan kaiken mahdollisen ilman pakkauksia – vaikka se onkin Suomessa vaikeaa. Pojallemme saatan toisinaan paistaa omeletin ja itselleni kalaa, sillä rakastan sitä. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Asuu Helsingissä puolisonsa Pauliinan ja vuoden ikäisen Aran-poikansa kanssa
2 . 45 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON GRILLATTU KALA 2 (à 400–500 g) avattua ja suomustettua ahventa 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl suolaa 1 tl mustapippuria GRILLATTU ROMAINE 2 romainesalaattia (tai sydänsalaattia) 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa SALSA VERDE 100 g korianteria 100 g persiljaa 3½ dl rypsiöljyä 100 g hienonnettua punasipulia ½ dl sitruunanmehua 2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa 1 . Siirrä kalat isolle tarjoiluastialle. Pyydä kalamyyjää käsittelemään kalat perhosleikkeiksi tai tee se itse. Jaa ruoka perheen ja ystävien kanssa. Varmista, että hiillos on erittäin kuuma ja ettei liekkejä ole. Lisää seokseen muut salsa verden ainekset. Laita yrtit ja öljy tehosekoittimeen ja pyöräytä niin, että seos on vielä hieman rouheaa. Laita grilliin ja anna paistua, kunnes salaatti alkaa saada tummia pisteitä. GRILLIKALA JA -SALAATTI SALSA VERDE -KASTIKKEELLA 4 ANNOSTA Tässä helpossa kalareseptissä eniten aikaa kuluu grillin sytyttämiseen. 6 . Laita salaatit kalojen kanssa tarjoiluastialle ja valuta päälle salsa verdeä. MAKU 53. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Anna paistua, kunnes nahka alkaa karamellisoitua ja saada tummia pisteitä. Leikkaa salaatit puoliksi. Hiero kalojen nahkapuolelle öljyä, mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla ja laita grilliin nahkapuoli alaspäin. Hiero hieman öljyä leikkauspinnoille ja mausta suolalla ja pippurilla. Delit moluptatem reictintibus sitatempor e ex et exceprosiment i dion restrum quibeatiis sunto bla quo vo Grillissä salaatti saa karamellisoidun pinnan mutta jää sisältä raikkaan rapeaksi. 3 . Leikkaa persilja ja korianteri veitsellä karkeaksi silpuksi. Anna maustua grillauksen ajan. Avaa ahvenet puoliksi ja poista ruodot, mutta jätä kalat kokonaisiksi. Valmista salsa verde. 7 . 8 . Käännä kalat ja anna kypsyä myös lihapuolelta. 4 . 5 . Sytytä hiiligrilli
Siirrä maissipolenta kulhoon ja viimeistele halutessasi tuoreilla yrteillä. 4 . 3 . ruohosipulia) 1 . Pane seos takaisin kattilaan ja lisää voi, suola ja pippuri. Syö polenta sellaisenaan tai paahdettujen kasvisten tai grillatun kalan lisukkeena. Siivilöi jyvät vedestä ja ota keitinvesi talteen. MEILLAKOTONA.FI. ”Vastuullisuus ei tarkoita kompromisseja ruoan laadun suhteen.” Kotimaisen maissin lyhyt satokausi alkaa elokuussa. Silloin koriin eksyy varmasti heräteostoksia ja ruokaa yli todellisen tarpeen.” ”MAKSIMOI ainesten käyttötavat. Keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Leikkaa jyvät irti tähkistä terävällä veitsellä. Albertin hävikkivinkit ”SUUNNITTELE ennen kauppaan menoa huolellisesti, mitä haluat syödä ja mitä aineksia ateriaa varten tarvitset.” ”ÄLÄ KOSKAAN MENE ruokakauppaan nälkäisenä. Etsi ja keksi uusia tapoja hyödyntää kaikki raaka-aineen osat. TUOREMAISSIPOLENTA 4 ANNOSTA Italialainen puuromainen klassikkoruoka valmistetaan nyt tuoreesta maissista. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Laita jyvät kattilaan ja peitä vedellä. Keitä vatkaten pari minuuttia. 35 MIN GLUTEENITON | MUNATON 6 tuoretta maissintähkää (550–600 g jyviä) 6 dl vettä 80 g suolatonta voita ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria (hienonnettuja yrttejä, esim. Poista maissintähkistä lehdet ja vihneet. Laita jyvät tehosekoittimeen ja pyöritä, kunnes jyvät ovat mahdollisimman hienonnettuja. Lisää keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes koostumus muistuttaa perunamuusia. 5 . 2 . Albert voisi syödä maissipolentaa tuolloin vaikka joka päivä. Aseta ne näkyville, jotta ne tulevat syödyiksi.” 54. Esimerkiksi vihannesten kuoria voi kerätä pakastimeen ja kun niitä on riittävästi, niistä voi tehdä kasvislientä.” ”ÄLÄ JEMMAA ylijäänyttä ruokaa tai raaka-aineita jääkaapin perälle tai pakastimen uumeniin
2 . YMPYRÄSALAATTI 4 ANNOSTA Raikkaan salaatin ainekset siivuttuvat näppärästi mandoliinilla. Nappaan käyttööni ne, jotka sattuvat olemaan käden ulottuvilla ja puhtaana.” LUOTTOVÄLINE: KULHOT JA LUSIKAT MAKU 55. 10 MIIN GLUTEENITON | MUNATON 250 g ranskankermaa 2 kyssäkaalia 2 hunajanaurista 8 retiisiä 1 omena 1 sitruuna 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa 1 . ”Kotikeittiössäni kovalla käytöllä ovat erilaiset kulhot ja lusikat. Viipaloi kaikki kasvikset ja omena mandoliinilla ohuiksi ja aseta ne ranskankerman päälle. Kasvisten ei tarvitse olla tarkasti järjestyksessä, mutta parasta on, jos jokaisesta suupalasta löytyy kaikki maut. Lusikoi ranskankerma ison lautasen keskelle ja levitä, kunnes siitä tulee iso ympyrä. Pirskota päälle sitruunanmehua, oliiviöljyä ja suolaa. Kevyt ympyräsalaatti on oiva alkuruoka tai lämpimän päivän raikas välipala. 3 . En ole kovinkaan kiintynyt keittiövälineisiin. Nauti! + Jos et omista mandoliinia, tämä resepti on hyvä veitsenkäsittelyharjoitus, sillä kasvisten tulee olla läpikuultavan ohuita. Kulhoihin pilkon vihannekset ennen maustamista ja kypsennystä, lusikoilla sekoittelen ja nostelen
Meret ovat kuitenkin uhattuna – 34% maailman kalakannoista on ylikalastettuja ja luku on edelleen kasvussa. Ihmiset luulevat, että niiden valmistus on hankalaa. 2. Sinisellä MSC-merkillä merkittyjä tuotteita on satoja ja niitä löytyy monista kategorioista – ja kaikista hintaluokista. 3. Ympäristötietoinen kokki painottaa, että avainasemassa ovat keskustelun ylläpitäminen sekä tietouden jatkuva levittäminen. Annostele keitetty riisi kulhoihin ja asettele tonnikalakuutiot sen päälle. ”On erittäin tärkeää, että ihmisille kerrotaan, että jokaisen valinnoilla on suuri vaikutus merissämme. Se ei pidä paikkaansa – kala on todellista fastfoodia ja kaiken lisäksi terveellistä!” Rakastetaan meriämme ja niiden asukkaita Meret ovat planeettamme keuhkot, suurin käytössämme oleva hiilinielu ja keskeisessä roolissa ilmaston säätelyssä. Elävän meren puolesta. Kenenkään ei pitäisi edistää liikakalastusta – itse en ainakaan aio tehdä tänä päivänä valintoja, jotka tulevaisuudessa estävät lapsenlapsiani syömästä mereneläviä ja sushia.” 1. 4. 3. 5. Leikkaa tonnikala pieniksi kuutioiksi ja viipaloi kevätsipuli. Mikäli emme nyt ja jatkossa huolehdi vastuullisuudesta, kala yksinkertaisesti loppuu meristä.” Björkellin mielestä on tärkeää, että kuluttajat voivat nauttia merenelävistä hyvillä mielin – valitsemalla mereneläviä, jotka ovat peräisin kestävistä kalakannoista ja vastuullisista kalastusyrityksiä. 2. ”Aina on hyvä hetki tehdä parempia valintoja itsellemme, planeetallemme ja merillemme. Lisäksi ne tarjoavat tärkeimmän proteiinilähteen yli 3 miljardille ihmiselle ja miljoonat ovat riippuvaisia kalastuksesta elinkeinona. 5 SYYTÄ VALITA MSC: JESPERIN TONNIKALA DONBURI Donburi on japanilainen riisikulhoruoka. /merien-keittokirja Kuva: Tommi Anttonen Kuva: Tuukka Ervasti/MSC MAINOS. Kaikkien serti. 5. Suomessa merenelävät jäävät usein myös liian pienelle huomiolle. Kulhojen suosio on kasvanut vuosi vuodelta – ne ovat mitä parhain tapa syödä puhtaasti ja terveellisesti ilman sen suurempaa kikkailua. MSC:n Merien Keittokirjasta löydät myös reseptini silakkatempuralle. sushiriisiä) 2 kevätsipulia paahdettuja seesaminsiemeniä soijaa tai ponzua (sitrussoijaa) 1. Älä unohda mereneläviä – vastuullisesti pyydettyä kalaa ostamalla vaikutat kalakantojen säilymiseen ja ympäristön hyvinvointiin. Kestämätön kalastus uhkaa kalapopulaatioita, meriympäristöjä ja kalastusyhteisöjä. Tutustu Merien Keittokirjaan: msc.org/. Koristele kevätsipulilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä ja mausta soijakastikkeella. 4. Meriämme pitää suojella. oituja tuotteita käsittelevien tahojen on varmistettava, että ne pidetään erillään serti. ”Viimeisen sadan vuoden aikana kehittyneiden kalastustekniikoiden myötä kalastus on kasvanut räjähdysmäisesti. oimattomista tuotteista. Voit luottaa ostamaasi. Varaa valita. oitua keltaevätonnikalaa 2 kananmunan keltuaista 2 dl lyhytjyväistä riisiä (esim. ”Miksi ravintolat ja kaupat edes saavat myydä muuta kuin vastuullista kalaa?”, tuhahtaa Hanko Sushin ja Shinobin keittiömestari, ravintoloitsija ja mentori Jesper Björkell. Kaada keltuainen kulhon keskelle. Olet mukana muuttamassa maailmaa Ostamasi MSC-merkityt merenelävät auttavat kannustamaan uusia kalastusyrityksiä, kauppoja ja ravintoloita tuottamaan ja tarjoamaan vastuullisia mereneläviä. Voit nauttia mereneläviä hyvillä mielin ja tietoisena siitä, että niiden saatavuus on turvattu myös tulevaisuudessa. Ruokaseikkailija ja kalaninja Björkellille merenelävien vastuullisuus on sydämen asia. SININEN KALAMERKKI ON KESTÄVÄN KALASTUKSEN TAE MSC :n sinisen kalamerkin nähdessäsi voit olla varma tuotteen vastuullisuudesta – ja syödä mereneläviä hyvällä omallatunnolla. Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisätietoa MSC:stä löydät kotisivuilta: msc.org/. Kahteen annokseen tarvitset: noin 150 g tuoretta MSCserti
Paista perunoita 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Pese perunat huolellisesti ja lohko ne kattilaan. 2 . 3 . Mika Rampa Kuva Satu Nyström RAPEA KALA-PERUNAPELTI 4 ANNOSTA Vaivattomasti valmistuva kalapelti on koko perheen uusi suosikkiresepti. Kaada loput marinadista perunoiden päälle ja sekoita hyvin. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. + Kokeile kirjolohen sijaan haukea, kuhaa tai siikaa. Pellillä rouskuu Valmista helppo fish & chips -tyylinen kalapelti arjen iloksi tai perjantai-illan simppeliksi ateriaksi. Hienonna basilika ja kaprikset. Siirrä palat kulhoon. Poista lohifileestä nahka ja leikkaa se paloiksi (noin 3 × 3 cm). Jatka kypsennystä vielä 15 minuuttia. Lisää öljy, paprikajauhe, suola ja pippuri. . 4 . Ota 1 rkl marinadia ja sekoita se lohipalojen joukkoon. Valuta perunat ja kaada ne uunipellille leivinpaperin päälle. 5 . 15 MIN + 10 MIN ESIKEITTÄMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg perunoita (kiinteä lajike) 500 g kirjolohifileetä MARINADI 2–3 valkosipulinkynttä murskattuna 4 rkl rypsiöljyä 2 tl paprikajauhetta 1½ tl suolaa 1 tl mustapippuria KASTIKE 1 rku basilikaa 3 rkl kapriksia 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Kuori ja hienonna valkosipulit pieneen kulhoon. Valmista kastike. Keitä miedosti suolatussa vedessä 10 minuuttia. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! Nyt popsitaan pottua ja kalaa! Valkosipuli ja paprika antavat paistokseen koukuttavan maun. Ota pelti uunista ja lisää marinoidut lohipalat. MAKU 57. Tarjoa kastike kala-perunapellin kanssa. Rapeaksi paistuneet perunat ja lohipalat ovat herkkua raikkaan dipin kera. Jätä marinoitumaan
Päätuotteet ovat kuivatut herkkutatti, kantarelli, suppilovahvero ja mustatorvisieni. MIKÄ. Tohmajärvellä on selvästi tattikausi. Tuovi Mutanen Kuvat Erkki Makkonen J os umami olisi tuoksu, se olisi juuri tällainen: täyteläisen mehevä. Parhaaseen tattiaikaan kylmiö täyttyy nopeasti. Vaikka Martti on poiminut sieniä lapsesta saakka, vaihdos Nordean pääekonomista Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Kaavi Porcini Kaavi Porcini on vuonna 2015 perustetun Kaavin Herkkutattitehtaan aputoiminimi ja tuotemerkki. YRITYS KUIVAA SIENIÄ POHJOIS-KARJALASSA, KUNNES TULOKSENA ON RAPSAKKA, MAISTUVA JA SÄILYVÄ HERKKU. Kiivain sienisesonki kestää heinäkuusta lokakuuhun ja työllistää yrittäjän lisäksi muutaman työntekijän. Sienet ovat aitoa lähiruokaa ja käyvät lisukkeeksi minkä tahansa kanssa. Kaavi Porcini myy kuivattuja metsäsieniä. 58. Lyhyt käsittelyketju auttaa säilyttämään sienten värin ja maun. Ensimmäisen sienten ostoilmoituksen Martti julkaisi pohjoissavolaisessa paikallislehdessä heinäkuussa 2015. MEILLAKOTONA.FI. Martti painottaa niiden ravitsemuksellisia arvoja ja ilmastoystävällisyyttä. Sitten löytyivät sienet. VILLISIENTEN kesyttäjä KAAVI PORCINI TAITAA TIIVISTÄMISEN TAIDON. Yrityksen tuotantotilat sijaitsevat PohjoisKarjalassa Tohmajärvellä, missä sienet kuivataan ja pakataan. Tehdashallissa leijuva aromi on peräisin humisevien kuivureiden sisältämistä sadoista sienikiloista. – Herkkutatissakin on valtava määrä aineita, joita ei löydy muualta luonnosta. Itä-Suomen hyvät sienimaastot olivat luonteva valintaperuste, kun Martti Nyberg pohti sijaintia yritykselleen. Idea omasta yrityksestä oli hautunut mielessä vuosia, mutta oikea tuote antoi etsiä itseään. Purkissa myytävien sienilastujen esikäsittelyksi riittää lyhyt liotus ennen ruoanvalmistusta
”Haluan tuoda Suomen metsäsienet ympärivuotisesti ruokapöytiin.” Toimitusjohtaja Martti Nyberg työskentelee kesät yrityksessään Tohmajärvellä ja asuu talvikaudet pääkaupunkiseudulla. MAKU 59
Yritys ei tarvitse omaa kerääjäverkostoa, sillä se saa sienet naapuriyrityksen kautta. Lähteet: Arktiset Aromit ry, Luonnonvarakeskus sieniyrittäjäksi ei ole tavanomaisin askel. – Tuotteidemme salaisuus on nopea ja mutkaton tie metsästä kuivuriin. Suppilovahveroita löytyy usein vielä marraskuussa. Sienten ravintoarvot säilyvät parhaiten kevyellä käsittelyllä. Vain murto-osa poimitaan talteen, pääasiassa omaan käyttöön. Ryöpätyt sienet kannattaa suolata tai pakastaa. Sienibisnes tarvitsee pyöriäkseen niitä, jotka keräävät myös myyntiin. Kaavi Porcini ei tarvitse omaa kerääjäverkostoa, koska se ostaa isoja sienieriä muilta toimijoilta. Heinäkuussa nousevat kantarellit ja heti niiden perään herkkutatit ja mustatorvisienet. 60. Kotimaisten metsäsienten osuutta voisi helposti kasvattaa, sillä Suomi on sienestäjän paratiisi. Yrityksen työntekijä Mainio Ormio laittaa sieniä kuivuriin. Jokainen sienierä on jäljitettävissä eli yrityksessä tiedetään, mistä ja milloin kunkin purkin sienet on poimittu. Dalla Vallen yritys ostaa metsäsieniä ja marjoja suoraan yksityisiltä kerääjiltä ja vie niitä Etelä-Eurooppaan. Sieniparatiisin aarteet Keskivertosuomalainen syö sieniä vajaan kilon vuodessa. – Kaikki työpaikkani ovat olleet mielenkiintoisia: uuden keksimistä, tuottamista, myymistä, asiakkaita… Nyt kuitenkin työllistän itseni ja myyn konkreettista tuotetta. Vuorokaudessa pystytään kuivaamaan yli 1 000 kiloa sieniä. Myös sienestys tekee hyvää. Suuri osa ravinnoksi käytetyistä sienistä on viljeltyjä tai ulkomaista alkuperää. Sienten supervoimat SIENET ovat kevyttä ja terveellistä syötävää. Niissä on reilusti kuitua ja vitamiineja sekä kivennäisaineista etenkin kaliumia, rautaa, sinkkiä ja seleeniä. Suppilovahveroa ostetaan myös Ruotsista ja kantarellia Virosta, jos kotimaasta ei tule riittävästi satoa. Miten ekonomistin urapolku johti metsään. Kaavi Porcini saa herkkutatit ja mustatorvisienet Suomesta. Hiilihydraatteja ja rasvaa sienet sisältävät vain niukasti. Sienet ovat kuivurissa vuorokauden sisällä poimimisesta, Martti sanoo. Martin tavoitteena on tuoda metsän aarteet helpossa muodossa myös niiden ruokapöytiin, jotka eivät itse sienestä. Sienissä on mukavasti proteiinia suhteessa niiden energiamäärään. Syötäviä sieniä kasvaa metsissämme vuosittain keskimäärin miljardi kiloa eli noin 50 kiloa hehtaarilla. Herkkutatteja yritys hankkii päivittäin seinän takaa, missä toimii italialaissyntyisen Loreno Dalla Vallen perheyrityksen ostopiste. Kuivaaminen ja pakastaminen ovat hyviä tapoja säilöä lajeja, jotka eivät vaadi ryöppäämistä. Tuhat kiloa tatteja Vaikka sienisato vaihtelee vuosittain, niukat vuodet eivät Martin mukaan näy Kaavi Porcinin toiminnassa. Luonnossa oleskelu lisää tutkitusti hyvinvointia, taltuttaa stressiä ja kohentaa mielialaa. MEILLAKOTONA.FI
Sienirihmastojen avulla voidaan myös valmistaa nahkaa korvaavaa materiaalia. Martti kiinnittää etikettejä purkkeihin ja muistuttaa, että sisällön ja ulkoasun täytyy tukea toisiaan. – Tuotteistamme pidetään, ja niiden säilytys on helppoa, koska siihen ei tarvita kylmätiloja. – Sienet voi pakata ilmatiiviisiin astioihin vain, jos niiden kosteus on alle kymmenen prosenttia. Tehtaan kylmiössä, käsittelyssä, kuivureissa ja valmiiksi pakattuina täytyy olla tuhansia kiloja sieniä. – Hävikki on lähes nolla, Martti toteaa tyytyväisenä. Kahdentoista tunnin kuivauksen jälkeen viipaleet ovat valmiita purkitettaviksi. Sesongin jälkeen toimitusjohtaja vaihtaa osoitteensa pääkaupunkiseudulle ja hyppää pakettiauton rattiin. Tilat ja laitteet ovat vaatineet mittavat alkuinvestoinnit, ja riittävän laajan asiakaskunnan saaminen on vienyt aikaa. Yhden purkin hinta on kaupassa yleensä hieman alle kymmenen euroa. Toistaiseksi sienten syötävyys on silti pääasia ja oma suosikki selvä. – Pystymme ottamaan kuivattavaksi tuhat kiloa sieniä kerrallaan. Graafinen suunnittelija Helena Masalinin suunnittelemat etiketit voittivat 2016 kansainvälisesti arvostetun tuotepakkausten Red Dot Award -palkinnon. Martti näyttää pienessä kuivurissa asiakasta varten testattua marjojen koe-erää. Kysyntä on kuitenkin kasvanut jatkuvasti, ja toiminta on kääntymässä kannattavaksi. Mainostoimistoyrittäjänäkin toiminut Martti on panostanut pakkausten ulkoasuun. – Herkkutatti on maultaan ykkönen. Eilenkin söin herkkutattipastaa. Kuivat sienimurut ovat haluttu aines teollisuuden valmistamiin kastikepohjiin. Purkkiin, pinoon ja käyttöön Ennen kuin sienet päätyvät kuivurin ritilähyllyille, leikkuri siivuttaa ne puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kilo tatteja on kuivana kevyttä tavaraa, ainoastaan 100 grammaa. – Koska pystymme tarvittaessa ostamaan täydennystä Ruotsista ja Virosta, meille riittää huononakin vuonna tarpeeksi sieniä. Tällä hetkellä 80 prosenttia liikevaihdosta tulee teollisuudelta ja ravintoloilta, loput vähittäiskaupasta. Silloin pilaantumisen vaaraa ei ole. Sienitehtaassa on paljon käsityötä viipaleiden levittelystä ritilöille pakkaukseen ja punnitukseen. Määrämme ovat sen verran pieniä. Sieniin ei lisätä prosessin aikana mitään, ja hukka on olematonta. MAKU 61. Kotisäilöjän silmin nuo pienet määrät näyttävät valtavilta. Teollisuus saa sienensä muovisissa rasioissa, vähittäiskauppaa varten ne pakataan lasipurkkeihin. Suurin asiakas on Kotipizza. Sienten käyttö esimerkiksi kosmetiikassa tai ravintolisissä kiinnostaa Marttia. Myös uusia kokeiluja on käynnissä kaiken aikaa. Pomosta kuskiksi Sieniyrittäjän vuosi on ympäripyöreä. Martti hoitaa jakelun Helsingin pieniin ravintoloihin usein itse
HELSINGIN VILLASUKKATEHDAS Lämpöä kaipaavalle Helsingin Villasukkatehtaan kotimaiset villasukat pitävät jalat lämpiminä syksyn saapuessa. Hinta 27,90 €. DESIGN PALET Metsän siimeksessä Soijavahakynttilä tuo tunnelmaa hämärtyviin iltoihin. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Hinta alk. 36 €. KAARNA KNOTTING Ruskan sävyjä Tee syksyn kauneimmat korvikset itse! Kaarna Knottingin paketit sisältävät ohjeet ja materiaalit kolmeen korvispariin. Hinta 25 €. 5 4 6 3 2 1 M A I N O S. Hinta 23,90 €. MADE OF SUNDAYS Seinän piristys Sateenkaari-sisustustarra on hauska sisustuselementti, ja sen kiinnitys onnistuu helposti ilman työkaluja. Saatavilla useita värejä. Kynttilästä leviää poltettaessa miellyttävä havun tuoksu. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat HR-LIVING Matkalle mukaan Teräksisestä AYA&IDAn CUP2GOtermosmukista nautit sekä kylmät että kuumat juomat myös tien päällä. Hinta 39,90 €. Hinta 32 €. ANNANSILMÄT-AITTA Kunnon koppa Annasilmät-Aitan perinteinen pärekori käsipuolessa voi suunnata niin ostoksille kuin sienimetsälle
. Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Lämmitä broilerinkoipia tarvittaessa hieman esimerkiksi mikrossa. Paloittele varsisellerit. Viipaloi fenkoli ohuiksi siivuiksi. 5 . Jaa keitto annoskulhoihin ja revi pinnalle broileria. 4 . Keitä noin 5 minuuttia. Lisää vesi ja kanaliemikuutiot. Mika Rampa Kuva Satu Nyström NOPEA KANA-TORTELLINIKEITTO 4 ANNOSTA Helppo kanasoppa on kiireisen päivän pelastus. Viimeistele annokset halutessasi hienonnetulla kevätsipulilla ja babypinaatilla. Keittoon voi sujauttaa myös kantarelleja tai muita pannuvalmiita metsäsieniä. Pikatie soppalautaselle Kiehauta supernopea kanakeitto grillibroilerista ja valmiista tortellineista. 3 . 20 MIN ½ fenkolia 2 sellerinvartta 2 porkkanaa 1 rkl rypsiöljyä 1 l vettä 2 kanaliemikuutiota 1 pkt (250 g) tortelliineja (esim. ricotta-pinaatti) 2 kypsää grillibroilerinkoipea (kevätsipulia) (babypinaattia) 1 . Paista kasviksia kattilassa öljyssä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. + Voit vaihdella kasviksia satokauden mukaan. Lisää tortelliinit ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Kattilaan uppoaa myös mukava määrä kasviksia. 2 . Arjen ihme LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 63
MEILLAKOTONA.FI. Leipurin uudet LEMPPARIT PALA ROUSKUVAA RAITAJUURIGALETTEA, HIEMAN HUIJARIN SKAGENKAKKUA, LOPUKSI KINUSKISTA PÄÄRYNÄPIIRAKKAA — ANNIN UUNISSA -BLOGIN ANNI PAAKKUNAISEN HELPPOHIN VEGAANISIIN LEIVONNAISIIN RAKASTUU IHAN JOKAINEN! Anni Paakkunainen Kuvat Satu Nyström 64
SILKKIHUNNUN ALLA Kuivakukilla koristellun kasvikerman alle piiloutuu makeanmausteinen bataattitäyte ja rapea piirakkapohja. Katso bataattipiirakan resepti sivulta 71. MAKU 65
Lisää lopuksi palsternakkaraaste käännellen sekaan. MEHEVÄ PALSTERNAKKAKAKKU 10–12 ANNOSTA Mausteinen palsternakkakakku valmistetaan tutun porkkanakakun tyyliin. Mittaa sokeri, kaurajuoma ja öljy isoon kulhoon, vatkaa kevyesti sekaisin. Lisää chiansiemenet ja anna seoksen levätä sen aikaa, kun sekoitat kuivat aineet toisessa kulhossa. Anna pohjan jäähtyä vuoassa hetki. 5 . + Saat kakusta gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia jauhoja. Kääntele nuolijalla, kunnes kaikki aineet ovat kunnolla sekoittuneet. Tarkista, onko jauhoissa jo valmiiksi nostatusaineita. Kun tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Koristele juureslastuilla. Paista pohjaa uunin keskitasolla 175 asteessa noin tunti. 7 . Kokoa kakku suoraan kakkualustalle jakamalla kuorrute kerrosten väleihin ja lopuksi kakun päälle. Mausta vanilja-aromilla ja kanelilla. Voit tarkastaa kypsyyden myös puutikulla. 40 MIN + 1 T PAISTAMINEN + 1 T JÄÄHTYMINEN VEGAANINEN KAKKUPOHJA 300 g palsternakkaraastetta 3 dl fariinisokeria 1 dl kaurajuomaa 2 dl auringonkukkatai rypsiöljyä 2 rkl chiansiemeniä 5 dl vehnäjauhoja ½ dl mantelijauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia ½ tl inkivääriä ½ tl jauhettua kardemummaa ¼ tl suolaa KREEMI 100 g maidotonta margariinia 200 g kasvipohjaista tuorejuustoa 3 dl tomusokeria 1 tl vanilja-aromia 1–2 tl kanelia KORISTELU 2 dl juureslastuja 1 . MEILLAKOTONA.FI. 2 . Makeanmaus teinen pohja, suussasulava täyte ja rapeat juureslastut . Irrota kakku sitten vuoasta ja siirrä ritilän päälle jäähtymään. Valmiin pohjan pinta on kullanruskea ja tuntuu kimmoisalta. 4 . Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (ø 18?22 cm). Vatkaa margariini ja tomusokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää jauhoseosta desi kerrallaan siivilän läpi taikinaan. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen. Hennon suolaiset juureslastut kruunaavat kokonaisuuden. Lisää kasvipohjainen tuorejuusto koko ajan vatkaten. 3 . Kuori palsternakat ja raasta hienoksi raasteeksi. Valmista kreemi pohjan jäähtyessä. 6 . täydellinen satokauden kakku! 66
Valurautapannu toimii tällä kertaa ensin paistoja sitten tarjoiluastiana. MAKU 67. Katso resepti sivulta 71. Piirakka keikautetaan paiston jälkeen ylösalaisin. PANNUN KAUTTA Tarte tatin paistetaan hedelmät pannun pohjalla, taikina päällä kantena
KAURATAI SOIJAJOGURTILLA voitelemalla saat kiillon lisäksi väriä pintaan. MEILLAKOTONA.FI. Käytä hyytelö lämpimänä esimerkiksi pullien voiteluun. Neutraali öljy, kuten rypsiöljy, ei tuo lisämakua, joten se on varma valinta kaikenlaisten leivonnaisten pintaan. Kiiltoa margariini ei tuo. Sekoita 0,5 desiä kuumaa vettä ja 0,25 tl agar agar -jauhetta. VEGAANISTEN LEIVONNAISTEN VOITELU 5. Voit voidella leivonnaiset myös muilla kasvipohjaisilla juomilla, mutta kaurapohjaisilla tulee erityisen kaunis pinta. KAHVI antaa leivonnaisiin taatusti väriä, mutta ei kovin paljon kiiltoa. VEGAANISELLA MARGARIINILLA saat leivonnaisiin väriä ja hieman lisämakua. SOKERI-VESISEOS syntyy sekoittamalla sokeria ja vettä 50/50-suhteella. Jos seos hyytyy, voit lämmittää sen uudelleen pehmeäksi. Sillä saat värin lisäksi kiiltoa leivonnaisiin. Voitelu antaa paistettaviin leivonnaisiin herkullisen kiillon ja värin. Kokeile myös sokeria sisältäviä kasvipohjaisia vanukkaita. 1. Kermalla saat enemmän kiiltoa kuin maidolla. Kahvi Kasviöljy Sokeri-vesiseos Kaurajogurtti Kauramaito Agar-hyytelö Vegaaninen margariini 68. Maustetuista tuotteista saat myös lisäsäväyksen leivonnaiseen. Voit käyttää sokerin sijaan myös tummaa siirappia (kuvassa), jolloin seoksessa on valmiiksi hieman väriä. Kahvivoitelu toimii hyvin esimerkiksi suklaata sisältävissä leivonnaisissa. 2. 4. 7. 6. Lisäksi se kiinnittää pintaan sokerit, siemenet ja koristeet. Mutta millä voidella leivonnaiset, kun kananmuna ei ole vaihtoehto. Seoksella voideltaessa saat leivonnaisiin hiukan kiiltoa ja mukavasti väriä. KAURAMAITO TAI -KERMA sopii monipuolisesti leivonnaisten voiteluun. Koska kahvin maku on voimakas, valitse se voiteluun vain silloin, kun tiedät syöjien pitävän juomasta. 3. Margariini sopii erityisesti pasteijoihin ja piirakoihin. KASVIÖLJYLLÄ voidellessa saat väriä ja rapeutta, mutta et kovin vahvaa kiiltoa. AGAR-HYYTELÖ sekoitetaan merilevästä valmistetusta agar agar -hyytelöimisjauheesta ja vedestä
Voit tehdä taikinan jo päivää ennen paistoa jääkaappiin. PUUTARHAN TÄHTI Makea ja maanläheinen raitajuuri sujahtaa rentoon kasvispiirakkaan vegaanisen fetajuuston kera. MAKU 69. Siemenillä ryyditetyt reunat rouskuvat ihanasti suussa. Gluteenittoman version saat käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta. Raitajuurigaletten resepti sivulla 71
Huijarin skagenkakun resepti viereisellä sivulla. 70. MEILLAKOTONA.FI. YLLÄTYSTEN SKAGEN Tämä näyttävä vegaaninen skagenkakku maistuu yllättävän paljon perinteiseltä versiolta! Testaa ja maista – erottaisitko aidosta
Nosta taikina päärynöiden päälle ja painele reunat sisään. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. 2 . Sekoita kuivat aineet keskenään. 5 . Hienonna sipuli ja tilli. Kaada öljy raitajuurien päälle. Koristele kakku merileväkaviaarilla, tillillä, sitruunankuorella, punasipulilla ja syötävillä kukilla. MAKU 71. Kaada täyte pohjan päälle. HUIJARIN SKAGENKAKKU 8 ANNOSTA Vegaaninen skagen tehdään katkarapujen sijaan tofusta. 30 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN + 50 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN POHJA 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 100 g maidotonta margariinia 1 dl sokeria ½ dl kasvipohjaista jogurttia TÄYTE 3½ dl bataattisosetta (2 keskikokoista bataattia, noin 700 g) 2 dl kookosmaitoa 1½ dl fariinisokeria 2 rkl maissitärkkelystä 1 tl vanilja-aromia (tai 1 vaniljatangon siemenet) ¼ tl suolaa ½ tl muskottipähkinää 1 tl kanelia ½ tl inkivääriä ¼ tl suolaa LISÄKSI 2 dl kasvipohjaista vispiä syötäviä kuivattuja kukkia 1 . Kaada seos tasaisesti margariinin päälle. Raasta sekaan sitruunan kuori ja purista mehu. Murenna tofu tai leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää vaahtoon vuoroin jauhoseosta ja jogurttia koko ajan sekoitellen. Vatkaa vispi kuohkeaksi ja levitä jäähtyneen piirakan päälle. Kuutioi margariini ja nypi jauhojen kanssa murumaiseksi. Sekoita fariinisokeri ja mausteet. Pane jääkaappiin maustumaan 30 minuutiksi. Paista 175-asteisessa uunissa 45–50 minuuttia. 6 . Leikkaa lohkot halutessasi pienemmiksi paloiksi. Siirrä pohja jääkaappiin. Muotoile taikinasta litteä pallo, kelmuta ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Nosta reunat piirakan päälle, voitele kauramaidolla ja ripottele päälle siemeniä. Vaahdota margariini ja sokeri. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Painele seos irtopohjavuokaan (ø noin 20 cm). Kuori ja paloittele bataatit. Merileväkaviaarilla koristeltu kakku sopii juhlien tähdeksi. 2 . 3 . Paista 250-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kinuski kuplii reunoilla, ja taikina on kohonnut ja saanut kullanruskean värin. 6 . Ota pohja jääkaapista ja aseta tarjoilulautaselle. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN JA 15 MIN VETÄYTYMINEN VEGAANINEN 1 (400 g) lehtitaikinalevy 6–7 pientä päärynää (kotimaista) 75 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia 1 dl fariinisokeria 2 tl kanelia ¼ tl jauhettua neilikkaa 1 vaniljatangon siemenet LISÄKSI ½ l vegaanista jäätelöä 1 . Keitä pehmeiksi vedessä, valuta ja soseuta sauvasekoittimella. 3 . 6 . Lisää ranskankerma ja sekoita muotoiltavaksi. 4 . 5 . Sekoita seos kuiviin aineisiin nopeasti, mutta älä vaivaa. 3 . Pane raitajuuret limittäin kerman päälle. RAITAJUURIGALETTE 8–10 ANNOSTA Raitajuurista valmistettu ranskalainen avopiirakka on täydellistä iltateen tai viinin kera! 45 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 3½ dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa ¼ tl suolaa 125 g maidotonta margariinia 1 dl vegaanista turkkilaista jogurttia 2 rkl kylmää vettä TÄYTE noin 350 g raitajuuria 1 dl vegaanista ranskankermaa ½ dl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 2 rkl timjamia ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 100 g vegaanista fetajuustoa LISÄKSI 2 rkl kauramaitoa noin 3 rkl seesaminja unikonsiemeniä 1 . Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Kauli pohja ympyräksi (noin ø 30 cm) leivinpaperin päällä pellillä jauhojen avulla. MAKEA BATAATTIPIIRAKKA 8–10 ANNOSTA Bataattitäyte karamellisoituu uunissa ja maistuu taivaalliselta kuohkean kasvivispin kera. Levitä huoneenlämpöinen margariini valurautapannun pohjalle ja reunoille tasaisesti. Koristele kuivakukilla. Peitä piirakka paiston loppupuolella tarvittaessa foliolla, jotta pinta ei tummu. 5 . Painele taikina jauhoja apuna käyttäen piirakkatai irtopohjavuokaan (ø 24–26 cm). Tarjoa lämpimänä. Valuta tofu ja kuivaa talouspaperilla. 3 . 30 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN VEGAANINEN POHJA 300 g maalahdenlimppua 2 rkl vegaanista ranskankermaa TÄYTE 1 pkt maustamatonta tofua ½ luomusitruunan kuori 2–3 rkl sitruunanmehua ½ tl mustapippuria ½ tl sormisuolaa 1 kesäpunasipuli tai 1 pieni punasipuli 3 rkl tilliä hienonnettuna 1½ dl vegaanista majoneesia 3 rkl vegaanista ranskankermaa 4 rkl punaista merileväkaviaaria (Cavi-art) KORISTELU 4 rkl punaista merileväkaviaaria (Cavi-art) ½ punasipuli hienonnettuna tilliä sitruunankuorta syötäviä kukkia 1 . 7 . Jos haluat tarjota piirakan kuvan mukaan pannusta, kumoa se ensin lautaselle ja siirrä takaisin pannuun. Lisää keitinvettä tarvittaessa, jotta saat notkean ja pehmeän soseen. Lusikoi täyte pohjan päälle. Murustele loppu feta piirakalle. + Älä anna piirakan jäähtyä liian kauan pannussa. Anna piirakan levätä noin 15 minuuttia pannussa ja kumoa se sitten tarjoiluvadille. Murenna limppu kulhoon. Kauli lehtitaikinalevy ohuemmaksi (noin 0,5 cm) ja pyöreän muotoiseksi. 2 . Mausta suolalla ja pippurilla. 5 . Murustele feta piirakan päälle (säästä vähän pinnalle) ja paista vielä 15 minuuttia. Aseta päärynät rasva-sokerikerroksen päälle leikkuupuoli alaspäin. Leikkaa limpun reunat ja pohja pois ohuelti. Pane vuoka jääkaappiin odottamaan. 4 . Surauta tasaiseksi. Sekoita majoneesin, ranskankerman sekä merileväkaviaarin kanssa. Valmista bataattisose. Kuori päärynät, halkaise ja poista siemenkodat. 4 . 2 . Sekoita jogurtti ja vesi. Lisää soseeseen kookosmaito ja muut täytteen ainekset. Levitä ranskankerma pohjalle niin, että reunoille jää noin 5 cm tilaa. Kun karamellisoituneet päärynät jähmettyvät, piirakka saattaa tarttua pannuun kiinni. 4 . Kuori raitajuuret ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. TARTE TATIN PÄÄRYNÄSTÄ 8 ANNOSTA Jos onni suo ja löydät hedelmätiskiltä kotimaisia päärynöitä, upote ne ranskalaisen klassikkokeikauksen vegaaniseen versioon. Tarjoa hieman lämpimänä jäätelön kanssa. Yhdistä seos tofuun ja kääntele tasaiseksi. Sekoita öljy, valkosipuli ja mausteet
MEILLAKOTONA.FI. Pyöräytä vitello tonnato kauriista ja luonnonkalasäilykkeestä, valmista sipsit kaappiin unohtuneista kasviksista, grillaa ahvenet salaatin kera ja upota marja-aroniat mehevään omenakakkuun. 53 VITELLO TONNATO KAURIISTA S. 11 72. Reseptihakemisto Kasvis Aurinkokeitto 51 Bataattinachopelti 51 Hasselbackan harissakurpitsat 28 Helppo sieni-kasvispasta 48 Hävikkisipsit ja kasvisdippi 11 Lounassalaatti Jennifer Anistonin tyyliin 50 Juurestacot 48 Kantarelli-linssiletut 48 Kaurainen naurispuuro 51 Marjainen uunikaurapuuro 47 Paahdettu kesäkurpitsakeitto 48 Paputäytteiset tortillataskut 51 Tomaattirisotto 49 Tuoremaissipolenta 54 Valkosipulipasta 35 Ympyräsalaatti 55 Kala ja äyriäiset Grillikala ja -salaatti salsa verde -kastikkeella 53 Kokonaisena grillattu siika 24 Rapea kala-perunapelti 57 Sitruunainen valkosipulijättikatkarapupannu 35 Liha 3 × riistamausteseos 40 Burgundin hirvipata 39 Hirviquesadillat 42 Itämainen jänispata 45 Nopea kana-tortellinikeitto 63 Peuranpaisti 40 Peurapihvit 43 Riimihirvi 37 Valkosipuli-juustoleivät 35 Vitello tonnato kauriista 38 Lisukkeet, mausteseokset ja juomat Cashewvoi 25 Luumuglögi 28 Maa-artisokkamajoneesi 41 Mantelinen kahden kaalin salaatti 24 Omena-juuressalsa 43 Jälkimarinoidut grillikasvikset 25 Rapeat ranskalaiset 40 Sienitapenade 24 Vegaaninen labneh ja pikkelöidyt juurekset 25 reseptiä arkeen ja juhlaan! 47 GRILLIKALA JA -SALAATTI SALSA VERDE -KASTIKKEELLA S. HÄVIKKISIPSIT JA KASVISDIPPI S. 38 SADONKORJUUN AIKA Kun kesä vaihtuu syksyyn, kokataan herkkuja lähikasviksista, -kaloista ja -riistasta
Välttää saunomista, koska lauteilla kuivuu sienisato. Kodin ulkopuolella tunnistettavissa tuliaishillosta ja kurpitsapikkelssistä, jonka on tekaissut joutessaan. Harkitsee kolmanen arkkupakastimen hankkimista. SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 6. 28 J E N N A K U N N A S HILLOAJA (omenaus sosex) LUOKKA: Keittiökodittajat TUNNUSMERKIT: Y rittää tyhjentää metsät. Reseptihakemisto GRILLIKALA JA -SALAATTI SALSA VERDE -KASTIKKEELLA S. 53 Suolainen leivonta Huijarin skagenkakku 71 Raitajuurigalette 71 Rouheat siemensisarussämpylät 24 Valkosipulifocaccia 35 Makea leivonta Makea bataattipiirakka 71 Marja-aronia-omenakakku 28 Mehevä palsternakkakakku 66 Tarte tatin päärynästä 71 MARJA-ARONIAOMENAKAKKU S
Etsin uusia reseptejä ja taitoja Youtuben ruokavideoista. Johanna Rämö Muistoja keittiöstä ”Olen onnekas, sillä olen saanut läpi elämäni saanut syödä maukasta ja ravitsevaa ruokaa. MEILLAKOTONA.FI. K u v at La u ra M al m iv aa ra , Sa tu N y st rö m , iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”VALUTAN SIELUANI PILKKOMISEEN” Näyttelijä Iikka Forss etsii reseptejä Youtubesta ja kuvaa kokkausvideoita läheisilleen. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Katso Iikan aamusmoothien resepti: meko.fi/ iikan-smoothie 74. Esityksen alkuun oli alle tunti ja mahassa kebab ranskalaisilla. Kohtausten välillä ruoka tuli yläkautta ulos – mutta olo helpottui, ja esitys jatkui!” Tunteella tehty ”Pilkkomiseen, paloitteluun ja kypsentämiseen valutan osan sieluani – teen ruokaa rakkaudella. Asuu Helsingissä 17-vuotiaan Aaronpoikansa kanssa. Lapsistani toinen on jo karannut maailmalle, mutta nuoremman kanssa pyrimme edelleen syömään yhden yhteisen aterian päivässä. Viikonlopun pizzaperinne jatkui, kun omat lapseni olivat pieniä, ohrapuuro ei.” Kulisseissa kuohuu ”Ennen esitystä on hyvä syödä, mutta ei ihan mitä tahansa. Esityspäivänä aikataulu oli tiukka, ja ruokailu jäi viime tinkaan. Lapsena suurta herkkuani oli äitini tekemä janssoninkiusaus. Sen lisäksi syön yhden kananmunan joko keitettynä tai paistettuna sekä pähkinöitä. Vaikka joka kerta pöydän ääressä ei viriäisikään polveilevaa keskustelua, se on silti yhdessä jaettu hetki.” Luottokumppani ”Jo viitisentoista vuotta olen aloittanut aamuni samalla tavalla: marjasmoothiella. Kokin roolissa ”Minulle on kerrottu, että olen hyvä kokki. Eniten minua kiinnostavat italialainen ja ranskalainen keittiö. Työn alla oli fyysinen teos, jossa painettiin takatukka märkänä alusta loppuun saakka. Uskon, että tähän yhtyvät kaikki, jotka ovat ruokiani maistaneet. Perjantaisin viisihenkinen perheemme söi aina ohrapuuroa, lauantaihin taas kuului sauna, itsetehty pizza ja Englannin valioliiga. Joskus olen miettinyt omien kokkausvideoiden julkaisemista somessa, mutta toistaiseksi niistä ovat saaneet nauttia vain läheiseni.” KUKA. Sen opin kantapään kautta parikymmentä vuotta sitten teatteria tehdessäni. Vaikka muut sanoisivat mitä, puuro ei ainakaan minun nälkääni pidä.” Iikka Forss 45-vuotias Modernit miehet -komediasarjasta tuttu näyttelijä nähdään syksyllä valkokankaalla, kun Mielensäpahoittaja eskorttia etsimässä -elokuva saa ensi-iltansa 9.9. Joskus saatan herkutella muutamalla siivulla pekonia
Tulossa: Joulunajan parhaat reseptit, ilmestyy 16.11. MAAILMAN MAKUJA KOTIKEITTIÖSSÄ, ILMESTYY 5.10. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Helppo pannuraclette, silkkinen fondue ja muut täyteläiset juustoherkut • 11 × arkiruoka aasialaisittain • Parasta nyt: kotimainen silakka kaiken maailman maustein • Kotileipurin piirakkakoulu • Unelmien omenaleivonnaiset MAKU 75
Kesän taittuminen syksyksi on taianomaista aikaa. IHAN PARASTA Pimenevät illat. Pirkka Parhaat -tuotteet pimenevien iltojen tapasherkutteluun löydät K-kaupoista.