Sipsiahvenet ja tillimajoneesi . Hauskat haukikebakot . Supermehevä uunikirjolohi + Sadonkorjuun pannupuuro ja muut yllättävät kauraherkut. Rapeat seesamisilakkapihvit . 48 RESEPTIÄ syyskeittiöön NÄIHIN RESEPTEIHIN RAKASTUT! . Helppo purkkikalasalaatti . ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 8/2023 11,90 € Hävikkikokin sosekeitto & näin käytät juuresten kuoret Parasta nyt PINAATTI Tee uudenlainen keitto tai pasta ja juhlava wellington SYKSYN LEIVONNAISET Omenaruutupullat, lehtikaali-juustopiiraat ja ranskispizza Banana split, jonka voi syödä aamupalaksi UUDET KOTIRUOAT Uskoisitko tätä paistosta kaurapuuroksi
Kokeile rohkeasti! Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat M A I N O S K U VA : K RI S TI IN A K U RR O N EN / A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S Avotakan ensimmäinen oma maalisävymallisto Inspiroiduimme 1970-luvun alun Avotakka-lehtien värimaailmasta ja suunnittelimme niiden pohjalta kuuden ajattoman kauniin sävyn kokonaisuuden Cover Storyn kanssa. Voit käyttää sävyjä yksin tai yllättävinä yhdistelminä, joko laajoina pintoina tai kiehtovina tehosteina. AV3 HELGA AV2 ESTER 02 4 A N A ÏS 02 5 O SC A R 019 MAYA. Myynnissä vain Meillä kotona -kaupoissa meko.fi/avotakka-maalit Sekoitimme uudet ihanat maalisävyt
52. RETRORESEPTI 2.0 Ihanan aamun banana split, s.45. s. Upota kuha chorizon kera keittoon, kuorruta ahvenet rapeiksi sipseillä ja täytä kirjolohifileet pinaatilla ja fetalla. Lautasella Herkut Ihmiset 8 2023 s. UUDET KOTIRUOKASUOSIKIT MAKU 3. 46. ARJEN KEITTIÖSANKARI Kokit ja potit -blogin Hannelen helpot arkibravuurit, s. 36 14 HYVÄÄ KAURASTA Sadonkorjuun pannupuuro, uudenlainen tabbouleh, helpot peltilastut ja muut trendikkäät kaurareseptit. PIKARUOKAA JUUREKSISTA Rapeat raejuustoporkkanapihvit, s. Kekseliäät KALARUOAT Kokkaa tutuista kaloista uusia lempiruokia arkeen ja viikonloppuun
72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 69 VASTUSTAMATON PARIVALJAKKO Syksyn makein piirakka sisältää suussasulavaa suklaata ja kirpeitä puolukoita. 56 Hei hei hävikki Juuressipsit + 5 näppärää kuorikikkaa. 35. 30 Parasta nyt: pinaatti Keitto, pasta, paistos ja wellington. Ihmiset 52 Meillä kokataan Kokit ja potit -blogin Hannele Hyvärinen on rehellisen kotiruoan ystävä. SOMA JA SUOSITTU KAALIKIOSKI IHASTUTTAA VAIHIAN TILALLA, S. PAKKO KOKEILLA: SIPSEILLÄ KRUUNATTU PINAATTIKEITTO, S. Sisällys Lautasella 14 Koukussa kotimaiseen kalaan Helpot haukikoftat, mausteinen rapupelti, purkkikalasalaatti ja muut uudet suosikit. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Hennan omenamunkit. 74 Viisi makua Christoffer Strandberg on keittiössään sous chef. MEILLAKOTONA.FI. 58. 58 Leipätyö Vaihian tilalla viljellään kaaleja ja haaveillaan morsiamesta. s. 62 Syksyn lempileivonnaiset Upota omenat peltipullaan, tatit ranskispizzaan ja lehtikaalit juustopiiraisiin. Herkut 29 Juomahylly Täydelliset kalaviinit. 46 Valmista 30 minuutissa 9 helppoa juuresruokaa. 36 Kaikkea hyvää kaurasta Ilmiömäisen ihanat kaurareseptit. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Fetamunat, retkiruoat ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. 45 Kokeile nyt Ihanan aamun banana split. 4
ARLA LEMPi NYT MYÖS TUOREJUUSTOiNA
Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Kantarellit! Teen niistä mieluiten risottoa, mutta kun kaipaan jotain nopeampaa kokattavaa, kantarelleista valmistuu myös herkullinen pasta. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Hinta 0,98 € / min + pvm. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Julian keittiössä Marin keittiössä Vihreän ja violetin sävyissä loistavat kaalit. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa (työkierrossa) Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Toimitusharjoittelija Julia Laine Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Hannele Hyvärinen, Kristiina Kurronen, Essi Lyytikäinen, Teemu Leminen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Teija Tuisku, Antti Vettenranta Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Mari Harjula Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Osallistut samalla arvontaan. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Mikä kotimainen raaka-aine innostaa kokkaamaan juuri nyt. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Valmistan niistä niin kotimaisia klassikkoruokia laatikoista piirakoihin kuin aasialaisia ramentyylisiä keittoja ja vokkeja. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 21.11.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista
Vaikka rakastan syksyä, pidän kynsin ja hampain kiinni kesän rippeistä. 69. Marjat ja hedelmät upotamme meheviin leivonnaisiin. 47) kautta syksyyn. On vaikea valita, mitä tekisi ensin. 22) ja siirryn punajuuri-vuohenjuustorisoton (s. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUULAASSA AAMUSSA tuoksuu syys. Juon aamukahvia sandaaleissa mökkipihalla ja popsin metsälenkillä vuoroin mustikoita, vuoroin puolukoita. Olo on samaan aikaan odottava ja haikea. Kantarelleista huokuu kesä, vaikka niitä poimisi myöhään syksyllä. Rouskut ja suppilovahverot vievät ajatukset vahvasti villasukkailtoihin. Omistamme tämän lehden syksyn sadolle. MAKU 7. Kun kesä lipuu syksyyn, tuntuu kuin vesistöt kilpailisivat kattauksellaan, puut pullistelisivat sadollaan ja kasvimaa puskisi vielä kerran parastaan. Myös metsä tarjoilee herkkujaan, ja sienikorissa keikkuu sekalainen setti. Ehkä fiilistelen vielä hetken kesän jälkimainingeissa mausteisen rapupellin äärellä (s. Vieläkö löytyisi vadelmia. Kokkaamme helppoja juuresreseptejä ja kekseliäitä kalaruokia. Koriin on eksynyt myös pari herkkutattia – kenties uusi sato on saapunut laillani kesän jatkoille. Kyllä, pellillinen manteliomenaruutupullia, s. Ei kai vielä karpaloita. tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus KAUSIKAPULAN VAIHTO LISÄÄ MAKUA Onko mitään parempaa kuin uunituore pulla. Kausikapulan vaihto käy huomaamatta hyvän ruoan äärellä
70 % pienempi kuin riisin *. 70 % pienempi kuin riisin * Kauran hiilijalanjälki on n. Kauran hiilijalanjälki on n
K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , H en n a A al to n en , N o o ra K u u sk o sk i, A -l eh ti en ku v aar ki st o, v al m is ta ja t ja iS to ck Uunituoreet Valmista mangoldipesto erillisen ohjeen mukaan. RAPEAT FETAMUNAT – AAMUPALA, JOHON IHASTUT Teimme somen hittireseptistä, fetamunista, herkullisen syysversion. Murenna fetajuustoa pannun reunoille renkaan muotoon. PSST! ONNISTUNEIDEN FETAMUNIEN SALAISUUS ON HYVÄPINTAINEN PINNOITETTU PAISTINPANNU JA SOPIVA PAISTOLÄMPÖ. Rapeaksi paistettu feta maistuu täydelliseltä pehmeäksi kypsennetyn kananmunan ja mangoldipeston kanssa. Ripottele päälle suolaa, mustapippuria ja chilihiutaleita. Valuta sekaan noin 1 dl rypsiöljyä ohuena nauhana koneen käydessä. Tarjoa fetamunat sellaisenaan, paahtoleivän tai tortillan kanssa. Lisää kuorittu valkosipulinkynsi ja 1 dl kuorittuja manteleita ja hienonna. Laita kansi päälle ja kypsennä, kunnes feta on rapeaa ja muna sopivan kypsä (kansi suojaa myös roiskeilta). Lusikoi päälle hieman pestoa. MANGOLDIPESTO Pane 200 g pieniä (puna)mangoldinlehtiä tehosekoittimeen. Riko muna pannulle keskelle jääneeseen tyhjään kohtaan. 11. MAKU 9. Kuumenna pinnoitettu pannu liedellä keskilämmöllä. Ihastu mureaan ja monikäyttöiseen mangoldiin, s. Lisää 1 rkl sitruunanmehua, 0,5 tl suolaa ja 0,25 tl mustapippuria
Kotimaiset tilaviinit ova tätä nykyä parhaimmillaan salonkikelpoisia juomia, esimerkiksi Meggalan tuotteita tarjoilee muun muassa turkulainen Michelin-ravintola Kaskis. ”Ravitseva ja monipuolinen ruoka. Buumin taustalla on kiinnostus omavaraisuutta ja ekologisuutta kohtaan. Syö kasvisvoittoisesti, suosi täysjyvää ja pyri saamaan proteiini ja pehmeät rasvat kasviksista ja kalasta, jotta suolistomikrobit voivat paksusti ja tulehdukset pysyvät kurissa. — Säilöntä on tärkeä osa suomalaista ruokakulttuuria, joten on upeaa, että perinteet nousevat arvoonsa. Brittiläistä Cornishin merisuolaa (4,29 €/50–60 g) on kolmea eri makua: chili, paahdettu valkosipuli ja neljän pippurin sekoitus. Trendin on huomannut myös ravintoloitsija, ruokakirjailija ja villiruoka-asiantuntija Sami Tallberg, jonka villiruokakurssien suosio on kasvanut 15 vuoden ajan. Fazerin uudessa Geisha-granolassa (6,79 €/375 g) rouskuu paahdettu täysjyväkaura ja suklainen jälkimaku on konvehdista tuttu. Lisäksi niillä voi viimeistellä vaikkapa sienipastan tai janssoninkiusauksen. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Suomi hurahti säilömään RUOANSÄILYTYSASTIOIDEN myynti on kasvanut Prismoissa 13 prosenttia ja etikan myynti kahdeksan prosenttia vuoden alusta. Kokeile runsaskuituista granolaa maustamattoman jogurtin kanssa tai viettele viikonlopun yövieras aamiaisvohveleilla, jotka on päällystetty granolamuruilla, jäätelöpallolla ja kinuskikastikkeella. RIPAUSTA ISOMPI MAKU Suklaata aamiaisella Tutuilla makeisilla maustetut tuotteet ulottuvat jo aamiaispöytään. Millainen ruoka hellii mieltä. MEILLAKOTONA.FI. — Mustatorvisienissä on hienostunut maku, johon Tokaji sopii. Erityisen hyviä tulee mustatorvisienistä, joiden liemeen pannaan yhtä paljon vettä, etikkaa ja sokeria sekä näiden yhteismäärän verran makeaa Tokaji-viiniä ja hieman aniksensiemeniä. Tallbergin omiin purkkeihin päätyy varmuudella syötäväksi tunnistettuja ja oikeaoppisesti käsiteltyjä ruokasieniä. Sieniä kannattaa tarjota tartarpihvin kanssa. Mieltä hellivä ruokavalio on hyväksi myös planeetalle.” Makusuola antaa jykevän potkun ruskaretken eväisiin. TOIMITUS KYSYI 10. LEENA PUTKONEN on laillistettu ravitsemusterapeutti ja tietokirjailija, jonka uusin teos Superhyvää mielelle (Otava) ilmestyi elokuussa. Omenaviinin maineenpalautus Kankaanpääläisen Meggalan Niittu-omenaviini (17,90 €/0,75 l) kirvoittanee muistoja illanistujaisissa, vaikka tyylikäs omenainen viini on kaukana takavuosien ”omppupompusta”
9) TAI SÄILÖ PINAATIN TAPAAN TALVEA PIRISTÄMÄÄN (S. Jos pidät lempeistä mauista, valitse valkoruotinen lajike. SURAUTA MANGOLDI PESTOON (S. MAKU 11. Lähde: Viherpiha. Älä anna mangoldia alle yksivuotiaille lapsille. Syksyn parhaita lehtiä Nyt kannattaa kokata myös näistä: • Lehtikaali • Kiinankaali • Pinaattikiinankaali • Savoijinkaali • Pinaatti Uunituoreet SESONGISSA NYT MEHEVÄ JA MUREA MANGOLDI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT ONHAN SE NYT nätti! Mangoldi eli lehtijuurikas käy yhtä hyvin kukkakimppuun kuin pannulle. Mangoldia on helppo kasvattaa myös itse, sillä se viis veisaa viileistä säistä ja puskee satoa jopa marraskuulle. Käytä siis vain ohuita pikkulehtiä raakana ja ryöppää tai kypsennä suuret lehdet valitsemallasi tavalla. Sujauta pikkulehtiä (baby leaf) salaatteihin, rapeita lehtiruoteja kypsennettyinä kulhoruokiin ja isompia lehtiä paistettuina bruschettan päälle, piirakoihin, muhennoksiin, gratiiniin tai pastoihin. Ne ovat usein punaisia miedompia. Monipuolista mangoldia voi käyttää keittiössä pitkälti pinaatin tapaan, mutta sen maku on napakampi, joidenkin mielestä kitkerään keikahtava. Lehtijuurikasta saa monessa sävyssä. 34). Jos peittelet kukkapenkissä tai kasvimaalla lymyilevän mangoldin talveksi pakkaspeitteellä tai havuilla, saatat hyvällä onnella saada sen talvehtimaan. Kuten punajuuri, mangoldi kerää nitraattia
Pyttipannu toimii aina. Ei välttämättä mitenkään. Mukana kulkee myös trangia ja sille tarkoitettu paistinpannu. Kesällä teemme pastan kuivatuista aineksista, talvella tuoreista. Sekin tietysti vaikuttaa, että takana on usein fyysisesti vaativa päivä, esimerkiksi vaellusta, liukulumikenkäilyä tai melontaa. Bongaamme hyvän kuuloisia reseptejä ja pohdimme, miten ne voisi toteuttaa retkioloissa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi ruoka maistuu paremmalta ulkona. Alkukesällä käytämme villiyrttejä, myöhemmin marjoja ja sieniä. Melkein kaikki muut ruokalajit ovat onnistuneet, mutta pizza ja mutakakku vaativat vielä viilaamista. Retkellä on aikaa keskittyä ruokailuun, ja aistit ovat raittiissa ilmassa tavallista herkempinä. Teemme aina myös jälkiruokaa, kuten lettuja. Miten retkieväs eroaa kotiruoasta. Pidemmillä reissuilla pitää ottaa huomioon, että ruoasta saa riittävästi energiaa. Melontaretkellä kylmälaukku pysyy viileänä jäädytetyn mehupurkin avulla. Sen voi laittaa jo aamulla termokseen tekeytymään lounaaksi. Teemme ruoat alusta asti itse. Toinen lempparimme on fetapasta. RETKIKOKIT Nappaa retkifetapastan resepti: meko.fi/ retkipasta 12. MEILLAKOTONA.FI. Millaisia esivalmisteluja teette. Metsäpalovaroitus saattaa rajoittaa tulentekoa, mutta muuten ainoana rajoitteena on se, että käytössä ei ole uunia. Olemme leikanneet leikkuulaudan pannun pohjan kokoiseksi, jotta se mahtuu kätevästi mukaan. Joskus tosin tuntuu, että syömme retkillä jopa paremmin kuin kotona. Heidi Haapalahti kuvat Riikka Roivainen ja Vilma Korhonen Riikka ja Vilma Opettajina työskentelevien Riikan ja Vilman yhteinen retkeilyharrastus sai alkunsa samassa työpaikassa, kun eräoppaaksi kouluttautunut Riikka kyseli retkiseuraa. Sen voi juoda tyhjäksi reissun loppuvaiheessa. Riikalla on hyvä kuivuri, jolla kuivata raaka-aineita. Retkiruoat tehdään alusta asti itse, ja pääruoan lisäksi ateriaan kuuluu aina myös jälkiruoka. Mikä retkiruoka on suosikkinne. Yleensä puukko ja ruokailuvälineet riittävät hyvin, mutta jos resepti vaatii, otamme mukaan myös kauhan tai vispilän. Ruoka-aika on silloin todella odotettu hetki. Mitä keittiötarvikkeita varusteisiinne kuuluu. ”RETKILLÄ SYÖDÄÄN PAREMMIN KUIN KOTONA” Kuopiolaisia Riikka Roivaista ja Vilma Korhosta yhdistää retkeilyja ruoanlaittoharrastus. He jakavat retkikuulumisiaan Instagramissa @retkilumoa-tilillä. Kuivat ainekset ovat kevyitä kantaa ja säilyvät pitkään. Siinä voi olla vaikkapa halloumia ja chorizoa
Sieneen mars Suomen Ladun uusi Sieniäppi-sovellus (9,90 €/vuosi) on kätevästi taskussa kulkeva sieniopas. Valkoisen sokerin sijaan makeuttajina vinkataan käyttämään muun muassa banaania, taatelia, kookossokeria tai kuivattuja hedelmiä. Ohjeita ei ole luotu vain vauvoille, sillä kakut, piirakat, keksit ja hillot maistuvat myös aikuisille. Vegaaniset palat valmistuvat pannulla muutamassa minuutissa ja sopivat esimerkiksi salaatteihin tai hampurilaisen väliin. Sopii myös vegaaneille. Yli 200 kotimaisen sienen lajikuvauksen lisäksi sovellus auttaa tunnistuksessa, kun nappaat sienestä kuvan. Auralla maustettu Porkkanasta, kukkakaalista ja Aurajuustosta valmistettujen nugettien pinnalla on rapsakka panerointi. Kirja sopii lapsiperheiden lisäksi leipurille, joka haluaa leipoa ilman valkoista sokeria ja on innokas kokeilemaan erilaisia makeuttajia. Leivo koko perheelle RAKAS HERKKUSUU WSOY Annin uunissa -blogista tutun Anni Paakkunaisen uusi leivontakirja innostaa leipomaan lapsille. Melkein kuin kanaa Pienet rapeapintaiset palat muistuttavat kananfileetä, mutta ne sisältävät kanan sijaan vehnää ja soijaa. Erillisten ohjeiden lisäksi kirjasta löytyy valmiita täytekakkumakuja ja pienempien herkkujen, kuten luumufinancierien ja mojito-macaronien reseptit. Apetit Aura-juusto & porkkana nugetit, 3,65 €/240 g. Findus Green Cuisine vegenuggetit, 3,60 €/250 g. Lisäksi voit merkata havaintosi kartalle, jotta löydät apajille myös toisen kerran. Nauti nugetit naposteluruokana dipin kera tai kokonaisena ateriana vaikkapa perunamuusin ja salaatin kanssa. Yhdistäisikö mantelipohjan ja kookoskreemin vai kenties kuohuviinipohjan ja marenki-voikreemin. Jokaisen reseptin ohessa on mainittu ikä, jolloin herkku sopii vauvan maisteltavaksi. MAKU 13. Huomioi, että kuvatunnistus ei ole koskaan täysin luotettava, joten käytä sitä vain oman osaamisen tukena. Monet klassikkoherkut syntyvät kirjan resepteillä ilman valkoista sokeria, maitotuotteita tai kananmunaa. Kakkupohjien, täytteiden ja kuorrutteiden ohjeet löytyvät erillisinä resepteinä, joten makuyhdistelmiä pääsee kokeilemaan villisti ja vapaasti. Hälsans Kök Crispy Mini Filet, 5,80 €/285 g. Vehnästä tehty Rapeat vegenugetit valmistuvat helposti joko pannulla tai uunissa 10–15 minuutissa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Parhaat palat Poimi kasvisnugetit valmiina kaupan pakastealtaasta. Rakenna oma kakkusi QUEEN OF CAKES Cozy Publishing Mona Tähtisen uutuuskirja johdattaa sekä kerroskakkujen että gluteenittoman leivonnan maailmaan. Gluteenittomat ja laktoosittomat nugetit on tehty Suomessa ja ne sisältävät 39 % kasviksia. Resepteissä otetaan huomioon erityisesti alle vuoden ikäisten vauvojen ravintosuositukset. Tämä kakkukirja on siis kattava opas myös gluteenittomaan leivontaan
La R o ch èr en la si t ja ke it ti ö p y y h e, H ei ro l. 14. Ihastu rapeisiin seesamisilakkapihveihin, mausteisiin haukikoftiin tai näppärään purkkikalasalaattiin. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen H o u se D o ct o ri n R u st ic -l au ta se t, C il la ´s . MEILLAKOTONA.FI. KOUKUSSA kotimaiseen KALAAN Kipaise retkellä lähijärvellä, merellä tai kaupan tiskillä ja kokkaa saaliista kekseliäitä kalaruokia
MAKU 15. Katso resepti sivulta 19. LAUTASELLINEN LÄMPÖÄ Höystä tomaattipohjainen kalakeitto portugalilaiseen tapaan mausteisella chorizomakkaralla
Levitä päälle pinaatit. Pane toinen filee leivinpaperin päälle pellille nahkapuoli alaspäin. Kuumenna öljy pannulla, lisää pinaatit ja paista hetki, kunnes ne pehmenevät. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 (à 800 g) kirjolohifileetä 1½ tl suolaa ¾ tl mustapippuria 200 g pinaattia 1 rkl rypsisöljyä 200 g fetajuustoa 1 . Ripottele fileiden sisäpuolelle suolaa ja pippuria. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes fileet ovat sopivan kypsiä. + Voit vaihtaa kirjolohen halutessasi siikan tai kuhaan. Leikkaa nahkapuolelle vinottaisia viiltoja terävällä veitsellä. Aseta toinen filee täytteen päälle nahka ylöspäin. 2 . 16. Sido halutessasi paistinarulla. 5 . Poista kovat lehtiruodit tarvittaessa. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t TUPLAUUNIKIRJOLOHI 8 ANNOSTA Kun kypsennät kirjolohifileet vastakkain täytettynä, ne pysyvät supermehevinä. MEILLAKOTONA.FI. Huuhtele ja kuivaa pinaatit. Pyyhi fileet talouspaperilla. Murustele fetajuusto pinnalle. 3 . Tällä reseptillä kokkaat helposti uunilohta isommalle porukalle tai useammaksi päiväksi. 4
Katso donburin resepti sivulta 19. E n tu si as m -k u lh o t, Ik ea . Kipakka korealainen chilitahna taittaa kotimaisen kirjolohen, taimenen tai nieriän mehevän rasvaista makua. Pysyitkö kartalla. MAKU 17. MAUKAS MAAOTTELU Panimme ruokakulttuurit iloisesti sekaisin: maustoimme japanilaiseen kulhoruokaan kotimaisen kirjolohen korealaisella gochujangchilitahnalla
Mittaa kattilaan 1,5 dl vettä, 1 dl sokeria, 0,5 dl etikkaa, 5 maustepippuria ja 0,5 tl suolaa. R ö st ra n d in Sw ed is h G ra ce -l au ta n en , St o ck m an n . MISO-SIIKACEVICHE Kuutioi 400 g pakastettua ja sulatettua siikafileetä (loisriskin vuoksi siikaa tulee pakastaa vähintään 24 t). Sekoita 2 dl riisiviinietikkaa, ½ tl suolaa, 2 tl sokeria ja 2 tl miriniä. Laita muikut vuokaan, lisää 1 punasipuli renkaina ja 3 rkl timjamia hienonnettuna. VITELLO LUONNONKALA Valuta 1 prk (160 g/120 g) luonnonkalaa (Pielisen Kalajaloste). Kaada seos kalan päälle. Lisää 2 dl majoneesia ja sekoita tasaiseksi. Koristele kapriksilla ja tillillä. PIKKUKALANNÄLKÄÄN E n tu si as m -l ei p äl au ta n en ja -k u lh o, Ik ea . PIKKELÖIDYT MUIKUT Sekoita 1 dl ruisjauhoja ja 1 tl suolaa. Paista muikut pannulla rypsiöljyssä rapeiksi. Pane kalat vadille, valuta päälle kastiketta ja ripottele (mustia) seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Sekoita liemeen 3 rkl miriniä, 1 tl seesamiöljyä ja 2 rkl misotahnaa. 18. Valuta kalat mutta ota 2 rkl lientä talteen. Pyörittelet kalat sipsiseoksessa. Hienonna 2 dl sour cream & onion sipsejä. Tee tillimajoneesi sekoittamalla 2 dl majoneesia, 3 rkl hienonnettua tilliä ja 1 rkl sitruunanmehua. Leikkaa fileet pariin osaan. Lai ta kalat, 4 anjovisfileetä, 1 rkl kapriksia, 1 tl dijonsinappia ja 1 rkl sitruunanmehua tehosekoittimeen ja hienonna. Anna maustua 30 minuuttia. Kiehauta ja kaada liemi muikkujen päälle. Tarjoa kalan ja perunoiden kanssa. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tarjoa uuniperunoiden kanssa. Laita kalat pellille leivinpaperin päälle tikkuperunoiden kera. Kääntele 400 g muikkuja jauhoseoksessa. MEILLAKOTONA.FI. SIPSIAHVENET JA TILLIMAJONEESI Poista ahvenfileistä (500 g) ruodot leikkaamalla pois ohut kiilamainen pala selkäruodon suuntaisesti. Anna kypsyä jääkaapissa 4 tuntia. Lusikoi seos kulhoon
Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 15 minuuttia. Kuumenna öljyt pannulla. Lusikoi annoskulhoihin riisiä. 15 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 600 g kuhafileetä 1 pkt (noin 240 g) chorizomakkaraa 1 fenkoli 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl tomaattisosetta 2 rkl savupaprikaa 1 rkl timjamia hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua) 1 rkl oreganoa hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua) 1 tlk (400 g) kuorittuja kirsikkatomaatteja (tai tomaattimurskaa) 8 dl vettä ½ tl suolaa 2 rkl punaviinietikkaa 1 . Lisää lopuksi viinietikka ja kalat. 4 . Poista fileistä ruodot leikkaamalla pois ohut kiilamainen pala selkäruodon suuntaisesti. Paista käännellen hetki, kunnes maut irtoavat. 3 . 4 . Lisää päälle kalaa, porkkanaraastetta, kevätsipulia ja versoja. Viipaloi makkara. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kääntele hetki. PORTUGALILAINEN KALAKEITTO 4 ANNOSTA Syyspäivä ja mausteinen kalasoppa – voiko olla parempaa paria. Kuumenna öljy kattilassa. 5 . Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Hauduta vielä 5 minuuttia, kunnes kala on kypsää. MAKU 19. Lisää lopuksi kalat. Lisää valkosipulit, inkivääri ja chilitahna. Hienonna kevätsipulit. Poista fenkolista kanta, halkaise fenkoli ja leikkaa suikaleiksi. 2 . Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Lisää tomaatit liemineen, vesi, suola, makkarat ja fenkolit. Lisää tomaattisose, paprika ja yrtit. Lisää soijakastike ja mirin. 3 . DONBURI KALASTA 4 ANNOSTA Aasialaisittain maustetusta kalasta, raikkaista kasviksista ja sushiriisistä syntyy tämän kulhoruoan taika. 2 . 5 . + Voit käyttää kuhan sijaan myös ahventa tai siikaa. 30 MIN MUNATON | MAIDOTON 300 g japanilaista sushiriisiä 2 porkkanaa 2 kevätsipulia 500 g nieriää, taimenta tai kirjolohta 2 valkosipulinkynttä 2 rkl seesamiöljyä 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 rkl gochujang-chilitahnaa 3 rkl soijakastiketta 2 rkl miriniä (tai riisiviinietikkaa) 1 dl versoja 1 . Poista kalasta nahka ja ruodot ja leikkaa se reiluiksi kuutioiksi. Leikkaa kala reiluiksi kuutioiksi. Paista käännellen noin 5 minuuttia, kunnes kalat ovat sopivan kypsiä
Katso resepti sivulta 28. MEILLAKOTONA.FI. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t 08_nosto TUPLASTI RAPEUTTA Täytä silakkapihvit rapealla chiliöljyllä maustetulla tuorejuustolla ja kuorruta pinta seesaminsiemenillä. 20
MAKU 21. Paista ja dippaa raikkaaseen minttu-jogurttikastikkeeseen. MAROKON MUREKE Mausta kalamurekemassa marokkolaisittain ja muotoile pitkulaisiksi kofta-kebakoiksi. Katso haukikoftien resepti sivulta 24
22. MEILLAKOTONA.FI
Lisää lopuksi keitetyt ravut. MAKU 23. Nappaa rapupellin ja lisukkeiden reseptit sivuilta 24–25. Srirachamaustevoi ja musta valkosipuli -aioli viimeistelevät vaivattoman herkun. YHDEN PELLIN RAPUJUHLAT Paahda uunipellillä ensin perunoita, ruusukaaleja ja sipuleita
Hienonna valkosipulinkynnet kulhossa sauvasekoittimella tai teholeikkurissa. Paista kofta-kebakoita käännellen noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin paistopinnan. Kuumenna öljy (raita)parilapannulla. 10 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 6 mustaa valkosipulinkynttä (esim. Tarjoa lämpimät koftat dipin kanssa. Sekoita joukkoon muut ainekset. Anna tekeytyä jääkapissa puolisen tuntia. 5 . 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 700 g nahatonta haukifileetä 3 valkosipulinkynttä 1–2 mietoa vihreää chiliä ½ rku tilliä hienonnettuna ½ rku minttua hienonnettuna ¼ rku rakuunaa hienonnettuna 1 luomusitruunan raastettu kuori 1 muna ½ dl pankotai korppujauhoja 1 tl juustokuminaa ½ tl kurkumaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI noin 12 puista grillitikkua 2 rkl rypsiöljyä MINTTU-JOGURTTIDIPPI 2 dl maustamatonta paksua jogurttia ½ rku minttua 1 sitruunan mehu ¼ tl suolaa 1 . Valmista aioli ohjeen mukaan. 2 . Laita puolikas valkosipuli puoleksi tunniksi uuniin paahtumaan (rapupellin kanssa samaan aikaan). 2 . Leikkaa haukifilee pienemmiksi paloiksi. Halkaise chilit, poista kannat ja siemenet. 4 . MUSTA VALKOSIPULI -AIOLI NOIN 2 DL Luontaisesti fermentoidun mustan valkosipulin maku nostaa aiolin uudelle tasolle. Black garlic, Ruohonjuuri) 2 dl majoneesia 1 tl sitruunanmehua ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Laita puiset grillitikut kylmään veteen likoamaan. HAUKIKOFTAT NOIN 12 KPL Kun pyöräytät hauesta murekemassan, voit unohtaa ruodot ja keskittyä makuun. Viipaloi chilit. + Voit korvata mustan valkosipulin halutessasi paahdetulla valkosipulilla. Lisää joukkoon muut raaka-aineet ja käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. + Voit kypsentää koftat myös kokonaan uunissa, noin 15 minuuttia. 6 . Tarjoa rapupellin lisukkeena. 3 . Siirrä koftat pellille leivinpaperin päälle ja jatka kypsennystä 200-asteisessa uunissa vielä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita dipin ainekset kulhossa. 24. MEILLAKOTONA.FI. Hienonna kala monitoimikoneessa leikkuuterällä. Muotoile massasta kostutetuin käsin soikeita pötkylöitä ja pujota niihin grillitikut
Paahda patonginpuolikkaat parilapannulla molemmin puolin rapeiksi. Pese ja kuori perunat tarvittaessa. 4 . Valuta ravut. Halkaise isoimmat kaalit pitkittäin. 9 . Kotimaiset ravut ja savuisella mausteseoksella piristetyt perunat, ruusukaalit ja sipulit sopivat täydellisesti rentoon naposteluiltaan. 30 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN 1 kg keitettyjä täplätai jokirapuja 800 g perunoita 400 g ruusukaalia 2 punasipulia ¼ dl rypsiöljyä MAUSTESEOS 2 tl juustokuminaa 2 tl korianteria 2 tl savupaprikaa 1 tl mustapippuria 2 tl oreganoa ½ tl suolaa ¼ tl inkivääriä LISÄKSI 1 annos srirachamaustevoita (katso erillinen ohje) 1 annos musta valkosipuli -aiolia (katso erillinen ohje) 1 patonki 1 sitruuna 1 . St ri m m ig -l au ta se t, V ar d ag en -l as it ja P o ka lsn ap si la si t, Ik ea . Leikkaa isommat perunat 2–4 osaan. 7 . 5 . Valmista maustevoi ja aioli erillisten ohjeiden mukaan. Anna maustua hetki jääkaapissa. 5 MIN GLUTEENITON | MUNATON 100 g huoneenlämpöistä voita 1 rkl srirachamausteseosta (Santa Maria) 1 . Kypsennä perunoita 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Poista tarvittaessa päällimmäiset lehdet ja pieni siivu kantaa. Lisää pellille ruusukaalit ja sipulit. Kuori ja lohko sipulit. 3 . 2 . + Jos käytät pakastettuja rapuja, sulata ne pakkauksen ohjeen mukaan ennen käyttöä. Lohko sitruuna. Sekoita maustesekoitus pehmeään voihin. 2 . Voit paahtaa patongit myös leivänpaahtimessa. E d el li se n au ke am an re kv is ii tt a: N ic o la s V ah en le ip äk o ri , H o u se D o ct o ri n R u st ic -k u lh o, Se ra xi n p ie n i la ut an en ja H o m e C h efi n ru sk ea ku lh o, C il la ´s . Sekoita mausteseos. Levitä perunat pellille tai isoon laakeaan uunivuokaan. Tarjoa rapupelti lämpimänä jäljelle jääneen mausteseoksen, srirachamaustevoin, mustan valkosipuli -aiolin, patonkien ja sitruunanlohkojen kanssa. Leikkaa patonki pitkittäin neljään osaan ja halkaise palat. Pirskota päälle öljyä ja ripottele puolet mausteseoksesta (säästä loput tarjoiluun). Huuhtele ja kuivaa ruusukaalit. MAKU 25. MAUSTEINEN RAPUPELTI 4 ANNOSTA Tee suositusta New England clambake -äyriäispellistä oma versio. Jatka paahtamista 10 minuuttia. Lisää kasvisten päälle ravut ja paahda vielä toiset 10 minuuttia, kunnes ne lämpenevät. SRIRACHAMAUSTEVOI 1 ANNOS Jauheena myytävä sriracha sekoittuu hyvin voin sekaan. Tarjoa voi rapupellin lisukkeena. 6 . 8
26. Katso purkkikalasalaatin resepti sivulta 28. KAHDEN PURKIN KAUTTA Kokoa ramenkeiton makuja ja kotimaista kalasäilykettä yhdistelevä lounassalaatti kerroksittain purkkiin. MEILLAKOTONA.FI
Kuusamon Kalan kalalastu, 6,8 €/prk (240 g/180 g). Arkikala öljyssä, Pielisen kalajaloste, 2,6 €/prk (150 g/115 g). MAKU 27. Hienojakoisen koostumuksen ansiosta voit käyttää sitä suoraan vaikkapa leivälle, salaattiin ja sushiin. Pirkka Parhaat pizzakala rypsiöljyssä, 3,4 €/prk (150 g/115 g). KÄTEVÄ KALAKEBAB Kalalastu on kotimaisista järvikaloista –hauesta, säyneestä, särjestä ja lahnasta – valmistettu kebab-tyylinen tuote. C as a St o ck m an n -l as ip u rk it , St o ck m an n . Voit käyttää sitä pizzan lisäksi esimerkiksi salaatteihin sekä leipien ja uuniperunoiden täytteeksi. Kokeile myös pataja kastikeruoissa, risotossa tai pastassa. Toimii myös pizzojen, piirakoiden sekä tacojen täytteenä. 1. PIZZANPAISTAJAN EVÄ(KÄ)S Pizzakala on reilusti sipulilla, paprikalla, valkosipulilla, mausteja valkopippurilla maustettu kalasäilyke. Se sisältää kotimaista lahnaa, säynettä, pasuria ja muikkua. Kokeile vaikkapa leivän päälle, vokkiin tai keittoon. MARINOITU SÄRKISÄILYKE Chilimaustettu särki on pehmeäruotoiseksi kypsennettyä ja tarjoiluvalmiiksi maustettua särkeä. Käytä säilykettä tonnikalan tapaan. 5. Lastuille riittää parin minuutin kuumennus pannulla. Kiireinen kokki ilahtuu kotimaisten kalasäilykkeiden runsaasta tarjonnasta. Hauki, lahna, muikku, silakka, särki ja säynävä ovat mainettaan maukkaampia ja ympäristön kannalta vastuullisia valintoja. Tuotteelle on myönnetty Sydänmerkki. 3. PURKITETTU SAVUKALA Leppäsavukala sisältää Suomen merija järvialueilta pyydettyä ja savustettua lahnaa, säynettä ja muita särkikaloja. Järki Särki chili, 5,8 €/prk (275 g/195 g). ARKINEN TÖLKKISILAKKA Arkikala on sekoitus kestävästi pyydettyä kotimaista silakkaa ja muikkua. 4. Kotimaista leppäsavukalaa rypsiöljyssä, 3 €/prk (150 g/115 g).. TONNIKALAN HAASTAJAT 2. Tarjoa ranskalaisten kanssa tai pitaleivän välissä
Sekoita kulhossa tuorejuusto, chilitahna ja ruohosipuli. 28. PURKKIKALASALAATTI 4 ANNOSTA Näyttävä mutta helppo purkkisalaatti on mainio lounas tai retkieväs. Kippaa seesaminsiemenet lautaselle. Leikkaa silakkafileistä halutessasi selkäevät saksilla pois. Viipaloi chili. Pane jokaiseen purkkiin puolikas muna. 4 . Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 5 . MEILLAKOTONA.FI. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. 3 . Siirrä fileet leivinpaperin päälle pellille nahka alaspäin. Käytä puolet fileistä nahkapuoli alaspäin seesaminsiemenissä. Suikaloi kaali ja hienonna kevätsipulit. Kuori valkosipulinkynsi. 4 . Pirkka Parhaat rapea valkosipuli chiliseesamiöljyssä) ½ rku ruohosipulia hienonnettuna LISÄKSI 2 dl seesaminsiemeniä 1 . Valuta kalasäilykkeet. Valmista ensin kastike. 30 MIN MAIDOTON 200 g nuudeleita 2 prk (á 150 g/115 g) arkikalaa öljyssä (Pielisen Kalajaloste) 150 g (puna)kaalia 2 kevätsipulia 1 mieto punainen chili 1 ps (65 g) babypinaattia 1 rku korianteria 2 keitettyä munaa 2 tl seesaminsiemeniä MISOKASTIKE 1 valkosipulinkynsi 1 tl inkivääriä raastettuna 3 rkl misotahnaa 1 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa ½ dl vettä 2 tl sokeria 1 . Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Käytä loput fileet nahkapuoli alaspäin seesaminsiemenissä ja laita pellillä olevien fileiden päälle. Kuori ja halkaise munat. 5 . + Voit vaihdella kasviksia sesongin mukaan. Levitä tuorejuustotäytettä fileille. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g silakkafileitä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 100 g tuorejuustoa 1 rkl rapeaa chilitahnaa (esim. 2 . 2 . Valuta päälle misokastiketta. Laita 4 lasipurkin pohjalle nuudeleita ja päälle luonnonkalaa, kaalia, kevätsipulia, pinaattia, korianteria ja chiliä. 3 . Paista silakkapihvejä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä pintaan. SEESAMINSIEMENILLÄ KUORRUTETUT SILAKKAPIHVIT 4 ANNOSTA Paista silakkapihvit kätevästi ja käryttömästi uunipellillä
Haukiruoan hurmaaja Ranskan Loiren laakso tunnetaan luonteikkaista sauvignon blanc -valkoviineistä. HYNTTYYT YHTEEN Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 29. 25) kera. Viiniä ei juurikaan suodateta, joten se saattaa olla hieman sameaa. Cono Sur Pinot Noir Rosé, 9,98 €/0,75 l. Gustave Lorentz L’ami des Crustacés Pinot Blanc, 14,20 €/0,75 l. Kokeile itävaltalaista luomukuohuvaa mausteisen rapupellin (s. Yhdistelmän salaisuus on kalan ja viinin maun hienovaraisuus ja juoman raikas hapokkuus. Sen tuoksussa on ananasta, limettiä, hunajaa ja omenaa. Petit Bourgeois Sauvignon Blanc, 14,98 €/0,75 l. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o HELEÄ VÄRI JA HAPOKAS MAKU! Pétillant naturel on muinainen kuohuviinin valmistusmenetelmä, jossa viini pullotetaan kesken käymisen. Viinin runsas hapokkuus saa veden herahtamaan kielelle. Tämä Pinot Blanc -rypäleestä valmistettu valkoviini on kuiva ja sähköisen hapokas. Kokeile myös aasialaisten makujen, esimerkiksi kaladonburin (s. 19) mutta toimii myös perinteisen kalakeiton kyljessä. Ilkka Sirén TOIMII VAALEAN KALAN JA ÄYRIÄISTEN KYLJESSÄ Trendikäs rapujuoma Pétillant naturel on muinainen kuohuviinin valmistusmenetelmä, jossa viini pullotetaan kesken alkoholikäymisen. Hintalaatusuhteeltaan erinomainen valkkari on täydellinen pari tuplauunikirjolohelle (s. 24). Kuten etiketti antaa ymmärtää, viini sopii äyriäisten, simpukoiden sekä ostereiden seuraan. Rypäleestä syntyy luontevasti hennon vaaleanpunainen ja aromiprofiililtaan elegantti roseeviini. Tarjoile rosee laadukkaasta valkoviinilasista. Aasialaisen ruoan aisapari Ranskan Alsace on viinialue, joka tunnetaan erityisesti aromaattisista ja raikkaista valkoviineistä. Tämän valkoviinin tuoksussa on hunajamelonia, aprikoosia, kypsää sitrushedelmää ja kukkaista aromia. Kalasopan pinkki bestis Ohutkuorinen Pinot Noir -rypäle loistaa Chilen viinialueilla. Uunikalan uusi seuralainen Alun perin Ranskasta kotoisin oleva Marsannerypäle on löytänyt uuden kodin Australiasta Nagambie Lakes -viinialueelta. Raikasta sitrushedelmää, greippiä, ruohoa ja karviaista huokuva viini on kokonaisuutta tasapainottava pari esimerkiksi minttudipissä uitetulle haukikoftille (s. Viini jatkaa käymistä suljetussa pullossa, jolloin hiilidioksidi jää loukkuun aiheuttaen hennosti pirskahtelevat kuplat. Kokeile myös limellä kyllästettyjen katkaraputacojen kanssa. Tahbilk Marsanne Viognier Roussanne, 14,99 €/0,75 l. Rapeat valkoja roseeviinit ovat erinomaisia pareja kalaruokien kylkeen. 19) kaverina. Meinklang Epic Pet Nat, 18,99 €/0,75 l. 16). Pirteän hapokas, metsämarjainen, kirsikkainen ja yrttinen rosee on herkullinen pari aavistuksen mausteiselle, portugalilaisittain maustetulle kalakeitolle (s. Marsanne on rakenteeltaan runsas mutta aromeiltaan hillitty, joten sitä sekoitetaan usein muiden lajikkeiden, kuten Viognierin ja Roussannen, kanssa
PINAATTI Kotimainen pinaatti puskee satoa pitkälle syksyyn, joten sitä sopii upottaa lähes joka ruokaan. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Timo Pyykkö Parasta nyt 30. Kokeile sipseillä kruunattua pinaattikeittoa, kahden pinaatin pastaa, parempaa paimenen paistosta tai veikeää wellingtonia
Upota lusikka vihreään sosesoppaan ja ylläty iloisesti! Katso sipseillä kruunatun pinaattikeiton resepti sivulta 35. Parasta nyt MAKU 31. PINAATTI PAREMPI PERJANTAISOPPA Tämä pinaattikeitto on kaikkea muuta kuin perinteinen
Näin simppeliin ohjeeseen ei voi olla ihastumatta. 32. TEHOSEKOITTIMELLE TÖITÄ Pyöräytä maailman helpoin pastataikina tehosekoittimessa. Myös kastike valmistuu blenderissä. Katso kahden pinaatin pastan ohje sivulta 35. MEILLAKOTONA.FI
Katso pinaatinpoimijan paistoksen resepti sivulta 35. MAKU 33. LEMPEÄÄ LÄMPÖÄ Jauheliha-pinaattipaistosta ja juustoista pinaattimuusia sisältävä paistos on sydämet sulattava syysruoka. Korvaa jauheliha kasvisversiossa soijarouheella tai kasvisjauhiksella
KÄYTÄ pakastettua pinaattia monipuolisesti ruoanlaitossa. 34. MEILLAKOTONA.FI. Ryöppää lehdet kiehuvassa vedessä, valuta siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Babypinaatti ei vaadi kypsennystä ja onkin parhaimmillaan raakana esimerkiksi salaateissa ja smoothieissa. Pienet annokset ovat käteviä, sillä ne sulavat nopeasti. Joissain resepteissä pinaatit ryöpätään (esim. Pinaatin käsittely ja käyttö HUUHTELE pinaatit huolellisesti ennen ruokaan lisäämistä, sillä lehdillä voi olla hiekkaa ja multaa. HUOM! Babypinaatti on oma lajikkeensa. Psst! Korvaa pekoni halutessasi rouhituilla manteleilla tai pähkinöillä. HYVÄ PIILO Syksyn paras wellington kätkee sisäänsä kaikkea hyvää: pinaattia, metsäsieniä, kauraa ja pekonia. Resepteissä mainittu tuoreen pinaatin määrä vastaa samaa määrää pakastettua pinaattia. Se on rakenteeltaan hento ja pieni, sillä lehdet kerätään aikaisessa kasvuvaiheessa. Pakkaa pinaatit sopiviin annoksiin esimerkiksi pieniin suljettaviin pusseihin ja pakasta. SÄILÖ pinaatit pakastamalla, niin rakenne ja maku säilyvät parhaiten. Katso resepti viereiseltä sivulta. Tavallinen pinaatti kannattaa kypsentää, koska se sisältää oksaalihappoa ja nitraattia. Painele tarvittaessa kuivaksi. pesto), joissain ne upotetaan kypsymään suoraan ruokaan. Anna lehtien kuivua puhtaan keittiöliinan päällä
Käännä reunat alapuolelle ja painele kiinni. 3 . Kuori ja hienonna sipulit. 3 . 2 . Raasta parmesaani tasaiseksi kerrokseksi kylmälle paistinpannulle. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada jauhelihaseos voideltuun uunivuokaan (noin 20 × 30 cm) ja lisää päälle muusi. Sekoita joukkoon kaura. Lisää sienet ja jatka paistamista, kunnes neste on haihtunut. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja kuivaa pinaatit. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Valuta paistoksen pinnalle. Jaa keitto lautasille. Tee taikinasuikaleesta koristeet wellingtonin pinnalle. 2 . 5 . Soseuta keitto. Keitä pasta suolatussa vedessä (2 l vettä + 2 tl suolaa) 3–5 minuuttia. 35 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 1 iso (600 g) lehtitaikinalevy 1 muna voiteluun ½ tl sormisuolaa ½ tl rosmariinia TÄYTE 1½ dl ruokakauraa 5 dl kasvislientä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 200 g pannuvalmiita metsäsieniä 200 g pinaattia 1 pkt (170 g) pekonia ¼ tl suolaa 1 tl timjamia 1 tl rosmariinia ¼ tl mustapippuria 1 . Lisää huuhdellut pinaatit ja kerma. Viipaloi pekoni. Viimeistele perunalastuilla ja kirvelillä. Lisää mausteet. Keitä kaura kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. 4 . Soseuta tasaiseksi. 30 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN 150 g pinaattia 150 g vehnäjauhoja ½ tl suolaa PINAATTIKASTIKE 60 g babypinaattia 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa 1 rkl sitruunanmehua PAAHDETTU PARMESAANI 50 g parmesaanijuustoa VIIMEISTELY babypinaattia oliiviöljyä mustapippuria 1 . Valuta ylimääräinen neste pois. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin. Anna keiton kiehahtaa. Lusikoi täyte levyn toiseen reunaan pitkittäissuunnassa 1/3 osaan taikinasta. Paahda sekoittamatta, kunnes juusto on sulanut ja hieman kuivahtanut. Mittaa kastikkeen ainekset tehosekoittimen kulhoon. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON KASTIKE 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 400 g naudanjauhelihaa (15 %) 2 tl rypsiöljyä paistamiseen 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 200 g pinaattia 4 dl ruokakermaa MUUSI 1 kg jauhoista perunaa 150 g pinaattia 3 dl maitoa 2 rkl voita 1 tl suolaa 150 g juustoraastetta LISÄKSI 1 mieto chili 2 rkl rypsiöljyä 1 tl sokeria 1 . Soseuta, kunnes seos on tasaista taikinaa. 4 . Lisää jauhoja, mikäli taikina ei irtoa kulhon reunoilta. Siirrä pannu liedelle ja säädä keskilämmölle. 5 . Leikkaa pötkö 1 cm pituisiksi paloiksi. Kostuta taikinan reunat vedellä ja rullaa se ympäri. Leikkaa chili paloiksi. Sekoita kastike pastan joukkoon. Paista pekoni pannulla ja lisää sipulit. Paina lusikalla yksitellen kutakin taikinapalaa ja vedä pöytää pitkin niin, että siitä muotoutuu pieni simpukka. Leikkaa suikale taikinaa erikseen koristeita varten. Ruskista jauheliha pannulla öljyssä. Muotoile taikinasta halkaisijaltaan 1 cm paksu pötkö. 7 . 2 . Perunat tuovat täyteläisyyttä ja sipsit rapeaa rousketta. Kauli taikina leivinpaperin päälle hieman ohuemmaksi levyksi (30 × 35 cm). Kuumenna pienessä kattilassa maito, voi, suola ja pinaatit. Lisää pinaatit. 5 . Voitele munalla. PINAATTI-METSÄSIENIWELLINGTON 6 ANNOSTA Kokeile pinaatin kaverina esimerkiksi mustatorvisieniä tai suppilovahveroita. Valuta kypsät perunat ja soseuta ne sähkövatkaimella. Huuhtele pinaatit. 3 . Anna hautua muutama minuutti. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g jauhoista perunaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 150 g pinaattia 1 rkl oliiviöljyä 2 tl juustokuminaa 5 dl kasvislientä (5 dl vettä + 1 kasvisliemikuutio) 1 prk (250 ml) kookoskermaa ½ tl suolaa 1 rkl limenmehua LISÄKSI 50–100 g perunalastuja ½ rku kirveliä 1 . Kuori ja paloittele perunat. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin tekeytymään vähintään 30 minuutiksi. 8 . (Älä huoli muodoista, kaikki maistuvat yhtä hyvältä.) 5 . Kääntele sekaan juustoraaste. Lisää sipulit ja kuullota ne pehmeiksi. SIPSEILLÄ KRUUNATTU PINAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Lisää uutta makua tuttuun soppaan juustokuminalla, kookoskermalla ja limenmehulla. Viimeistele paahdetulla parmesaanilla, pinaatilla, öljyllä ja pippurilla. 4 . Valmista kastike perunoiden kiehuessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Mittaa päälle kasvisliemi ja keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää juustokumina sekä perunat. + Jos et välitä kookoksen mausta, vaihda kookoskerma ruokavaliosta riippuen joko tavalliseen tai kasvipohjaiseen kermaan. Soseuta chili, öljy ja sokeri sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja limenmehulla. KAHDEN PINAATIN PASTA 2 ANNOSTA Muotoile itse tehty pastataikina cavatelli-pastaksi ja tarjoa simppelin babypinaattikastikkeen ja rapsakaksi paistetun parmesaanin kanssa. Valuta. 6 . Ripottele päälle sormisuolaa ja rosmariinia. Paista 200-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. MAKU 35. 6 . Kuumenna öljy kattilassa. Kuori muusin perunat ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Anna hautua hetki. Mittaa pinaatti, jauhot ja suola tehosekoittimeen. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää pinaatti ja kookoskerma (säästä halutessasi hieman viimeistelyyn). 4 . Kaada seos perunasoseeseen ja sekoita. Puhdista ja hienonna sienet. Huuhtele pinaatit. 3 . 2 . Jos säästit kermaa, pyöräytä siitä raidat keiton pinnalle. PINAATINPOIMIJAN PAISTOS 6 ANNOSTA Kotoisa paimenen paistos kätkee sisäänsä pinaattia kahdessa kerroksessa
Tuttujen tuotteiden rinnalle ilmestyy tuon tuosta uusia kiinnostavia tulokkaita. Sekoita puuron ainekset kaurajuomaan pähkinöiden, marjojen ja hedelmien kera ja hauduta uunissa paistosmaiseksi herkuksi. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen TRENDIKÄS UUNIPUURO Onko baked oats jo tuttu juttu. Pysy valppaana kaurahyllyllä. 36. HYPPÄÄ MUKAAN KAURABUUMIIN JA RAKASTU SUOMALAISEEN SUPERVILJAAN. Katso pannupuuron resepti sivulta 42. MEILLAKOTONA.FI. Hyvää KAURASTA KOKKASIMME JA LEIVOIMME VIISI VASTUSTAMATONTA KAURAHERKKUA
M u u b si n d ip p ik u lh o, C as a St o ck m an n in v aa le an h ar m aa ke it ti ö p y y h e, ku lh o t ja la ut as et , St o ck m an n . MAKU 37. KLASSIKON SUOMIVERSIO Libanonilainen tabbouleh valmistetaan nyt bulgurin sijaan reilusti purutuntumaa antavasta kaurarouheesta ja paahdetuista kasviksista. Tu m m an h ar m aa p el la v ak ei tt iö p y y h e, H ei ro l. Katso resepti sivulta 42. H o m e C h efi n ke ra am in en jä lk ir u o ka ku lh o, C il la ´s . Kaura on hyvänmakuinen ja monikäyttöinen vilja – se sopii jossain muodossa kaikkiin päivän aterioihin
MEILLAKOTONA.FI. Mukavasti kuitua ja proteiinia sisältävä kaura pitää vatsan kylläisenä pitkään. Katso puurobriossin resepti sivulta 42. 38. PUUROSYDÄN Kuohkean briossileivän salaisuus on edellisenä päivänä sekoitettu juuri ja taikinaan upotettu kaurapuuro
Hiutaleet sopivat puuroihin ja leivontaan. Kokeile piiraspohjissa, rieskoissa, pikkuleivissä, letuissa sekä kasvispihveissä. Kaura ei muodosta sitkoa, joten hiivataikinaleivonnaisiin tarvitaan sen lisäksi myös vehnäjauhoja. MAKU 39. Rouhe sopii puuroihin, leivontaan ja ruoanvalmistukseen riisin, bulgurvehnän ja kvinoan tapaan. HÖYRYTTÄMÄTTÖMÄT KAURAHIUTALEET valmistetaan ilman lämpökäsittelyä, jolloin niihin jää voimakkaampi kauran ja sen sisältämän rasvan maku. O li iv ip u in en ka u h a ja sa ar n in en ka u h ap id ik e, H ei ro l. Koostumus on perinteisiä hiutaleita murenevampi. K er aa m is et ky n tt il än al u se t, M o ko M ar ke t. KAURAHELMET eli suurimot valmistetaan jyvistä hiomalla. KAURAROUHE eli steel cut -kaura syntyy kokonaisista kauranjyvistä, kun ne leikataan rouheeksi. Niitä ei myöskään leikata vaan ne litistetään. ISOT KAURAHIUTALEET tehdään kuorituista ja höyrytetyistä kauranjyvistä, jotka litistetään kokonaisina. Lämpimät jyvät kestävät paremmin litistämisen eivätkä murene niin helposti. Kokeile myös mureketaikinoihin, leivitykseen ja kakkuvuoan jauhotukseen. Lämpökäsittely lisää myös säilyvyyttä. Höyrytetyissä jyvissä on miedompi kauran maku kuin käsittelemättömissä. Keitettynä tai liotettuna ne käyvät mainiosti leivonnaisiin, kuten rieskoihin, leipiin ja sämpylöihin. Pikakaurahiutaleet litistetään ohuemmiksi, jolloin ne kypsyvät nopeammin. KAURAHIUTALEET valmistetaan täysjyvistä, jotka kuoritaan, höyrytetään, leikataan ja litistetään. Ne sopivat puuroihin, laatikoihin, salaatteihin ja lisukkeeksi. Leseet sopivat kuitulisäksi leivonnaisiin, smoothieen, jogurttiin ja puuroon. La p u an K an ku re id en ke it ti ö p y y h e, St o ck m an n . KAURANJYVÄT sopivat kokonaisina kuorittuina jyvinä käytettäväksi riisin tapaan ruoanvalmistukseen ja leivontaan. Hiutaleet sopivat niin puuroon kuin leivontaan. KAURAJAUHO sopii leivontaan ja ruoanvalmistukseen. KÄYTÄ KOKO JYVÄ KAURALESEET saadaan kauranytimen kuorikerroksista, kun ytimet höyrytetään ja niistä irrotetaan lese
Se sopii usein myös keliaakikoille, kunhan se on käsitelty erillään muista viljoista. Viisikin reseptiä riittää. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Huolehdi, että kaapeista löytyy aina näihin ruokiin tarvittavia raaka-aineita.” ”ENNAKOI. Esimerkiksi kasvisten paahtaminen tai valkosipulin hienontaminen valmiiksi rasiaan säästää aikaa ruokaa laittaessa.” LUPA LEVITÄ Tee kauralastutaikinasta uunipellin kokoinen levy ja murra se jäähtyneenä rennosti paloiksi. XXXXX ”KOKOA valikoima helppoja arkiruokareseptejä, joihin voi palata, kun ei keksi mitään kokattavaa. Katso kahden kauran peltilastujen resepti sivulta 43. 40. Jos jonkin asian voi tehdä etukäteen, se kannattaa tehdä. MEILLAKOTONA.FI. Kaura on luontaisesti gluteeniton vilja
Tu m m an h ar m aa p el la v ak ei tt iö p y y h e ja N o ss e C er am ic si n p as ta la ut an en , H ei ro l. C as a St o ck m an n in v aa le an h ar m aa ke it ti ö p y y h e, St o ck m an n . Pilahviin sopivat kauranjyvien lisäksi kaurasuurimot ja -rouhe. Kokonaiset kauranjyvät sopivat mainiosti perinteisiin riisiruokiin. Kotimainen kaura on riisiä ekologisempi valinta. H o m e C h efi n p ie n i ke ra am in en ku lh o, C il la ´s . RISOTON SERKKU Jos pidät pilahviriisistä, vaihda riisi seuraavan kerran kauraan. Lehtikaali, sienet ja misotahna varmistavat, että ruoasta ei puutu makua. Katso kaurapilahvin resepti sivulta 43. P ie n i p u in en lu si kk a, M o ko M ar ke t. MAKU 41
2 . Lisää taikinajuuri ja puuro. 4 . Valmista kaurapuuro mikrossa tai kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita tasaiseksi. 5 . 5 . 3 . Alusta tasaiseksi. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. 3 . Sekoita tasaiseksi. Valmista ensin juuritaikina. Riko muna kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Sa ar n in en ka u h ap id ik e, H ei ro l. Valmista kastike. Sekoita jauhot ja hiiva kulhossa. Rouhi mantelit karkeasti ja paahda kuivalla kuumalla pannulla kevyesti. Lisää kaurajuoma, öljy ja hunaja. Kaada seos valurautapannulle tai uuninkestävään vuokaan. Tarjoa paistettu puuro lämpimänä hunajajogurtin kanssa. 2 . Valuta päälle kastiketta. Valuta ja laita kulhoon. 15 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN + 10 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 300 g raitatai punajuuria 300 g keltajuuria 2 punasipulia 2½ dl gluteenitonta kaurarouhetta 1 rku (lehti)persiljaa hienonnettuna ½ rku minttua hienonnettuna 1 sitruunan mehu ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 dl manteleita FETAJUUSTOKASTIKE 200 g maustamatonta jogurttia 150 g fetajuustoa ½ rku minttua hienonnettuna 1 . Murenna sekaan fetajuusto ja lisää minttu. PUUROBRIOSSI 1 VUOKALEIPÄ Mehevöitä ja kuohkeuta leipätaikina kaurapuurolla. 7 . Anna kohota tunnin ajan. Kuori ja lohko juurekset ja sipulit. Hunajainen kaurajogurtti on piste iin päälle. Anna kohota liinan alla noin tunnin ajan. Kauli tai painele osat pitkulaisiksi (noin 10 × 20 cm) ja rullaa pitkältä sivulta rullaksi. Kauli taas ja rullaa nyt lyhyeltä sivulta rullaksi. Sekoita jogurtti ja hunaja kulhossa. Lisää joukkoon loppu öljy. Sekoita salaattiin paahdetut juurekset ja sipulit. Laita jogurtti kulhoon. Annostele salaatti lautasille tai kulhoihin. Nosta rullat voideltuun leipävuokaan vierekkäin. + Voit vaihdella hedelmiä ja marjoja satokauden mukaan. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Halkaise omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat lohkoiksi. Keitä kaurarouhe kypsäksi, noin 10 minuuttia. 4 . 4 . PANNUPUURO 4 ANNOSTA Rikasta hemmotteluaamun puuropaistos hedelmillä, marjoilla ja pähkinöillä. Painele päälle omenalohkot. 15 MIN + 10 T TEKEYTYMINEN + 2 T KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON JUURITAIKINA 3 dl vehnäjauhoja ¼ tl kuivahiivaa 1¼ dl kaurajuomaa PUURO 1 dl kaurahiutaleita 1½ dl vettä LISÄKSI 2 dl täysjyvävehnäjauhoja 2 dl vehnäjauhoja ¾ tl kuivahiivaa 1 tl suolaa ¾ dl kaurajuomaa ½ dl rypsiöljyä 2 rkl hunajaa PINNALLE 2 rkl kaurahiutaleita 1 . 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 2 kotimaista omenaa 1 ps (70 g) pekaanipähkinöitä 1 muna 5 dl kaurajuomaa 5 dl isoja kaurahiutaleita ½ dl kauraleseitä 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia ½ tl kardemummaa 150 g karhunvatukoita 125 g pensasmustikoita HUNAJAJOGURTTI 2 dl maustamatonta kaurajogurttia 2 rkl hunajaa (tai vaahterasiirappia) 1 . 42. 3 . Lisää kaurajuoma. 2 . Lisää kauraan yrtit, sitruunanmehu ja mausteet. MEILLAKOTONA.FI. Rouhi pähkinät. 6 . Jaa taikina neljään osaan. Voitele leipä vedellä ja ripottele päälle kaurahiutaleita. 7 . Lisää kaurajuoma, hiutaleet, leseet, leivinjauhe, mausteet, pähkinät ja marjat. Anna jäähtyä hetki ja lisää kauran sekaan. Saat puurosta gluteenittoman, kun käytät gluteenittomia kaurahiutaleita, -leseitä ja kaurajuomaa. 6 . Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes leipä on kypsää ja saanut väriä pintaan. 5 . Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja kimmoisaa. Levitä pellille leivinpaperin päälle ja pirskota päälle puolet öljystä. Mittaa molemmat vehnäjauhot, kuivahiiva ja suola yleiskoneen kulhoon. 6 . JUURES-KAURATABBOULEH 4 ANNOSTA Viimeistele syksyinen juuressalaatti fetasta, mintusta ja jogurtista sekoitetulla kastikkeella. Anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. + Saat salaatista vegaanisen, kun käytät kastikkeeseen vegaanista fetajuustoa ja maustamatonta kaurajogurttia. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia
Viimeistele pilahvi pähkinärouheella. Lisää öljy, sipulit, lehtikaalit ja kauranjyvät. 4 . + Voit korvata suppilovahverot halutessasi muilla pannuvalmiilla metsäsienillä tai rasiallisella (200 g) herkkusieniä. Murra levy rennosti kekseiksi. 4 . Poista kovat lehtiruodit ja hienonna lehtikaalit. 5 . Sulata voi, anna jäähtyä hetki ja sekoita sitten kuivien aineiden joukkoon. 3 . Lisää liemi pannulle ja hauduta pilahvi miedolla lämmöllä kypsäksi noin 20 minuuttia. KAHDEN KAURAN PELTILASTUT 1 PELLILLINEN Kauralastutaikina saa lisämakua siemenistä ja kuivatuista marjoista. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes seos on ”sulanut” tasaiseksi levyksi ja saanut väriä pintaan. 20 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN VEGAANINEN 1 l suppilovahveroita 100 g lehtikaalia 2 lehtisellerinvartta 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 2½ dl kauranjyviä tai kaurasuurimoita 7 dl kasvislientä 2 rkl misotahnaa 1 dl saksanpähkinöitä 1 . KAALI-KAURAPILAHVI 4 ANNOSTA Kaurapilahvi on perinteistä pilahviriisiä ravitsevampi. auringonkukan-, kurpitsanja pinjansiemeniä 100 g voita 2 munaa 1 . Rouhi pähkinät. Lehtikaalin sijaan voit käyttää mustakaalia. Levitä seos leivinpaperin päälle pellille. MAKU 43. Ota pelti uunista ja anna keksilevyn jäähtyä. Liota misotahna kasvisliemeen. Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa. Kuullota käännellen muutaman minuutin ajan. 2 . 2 . 15 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 2 rkl gluteenitonta kaurajauhoa 2 dl (ruoko)sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 1 dl kuivattuja karpaloita 1 dl siemensekoitusta (esim. Supervilja imee voimaa alkukesän valosta. Viipaloi sellerinvarret. Paahda pähkinöitä halutessasi hetki kuivalla pannulla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja kuivaa lehtikaalit. Paista sieniä paistokasarissa tai vokissa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Puhdista sienet. Siementen tilalle sopivat myös rouhitut pähkinät. Suomen kesä sopii kauralle kuin nenä päähän. 3 . + Voit käyttää erilaisia siemeniä ja kuivattuja marjoja makusi mukaan
Kauho päälle paksua jogurttia ja viimeistele rapeaksi paahdetuilla hunajakaurahiutaleilla ja raikkailla puolukoilla. 2 . 4 . Avaa banaani varovasti veneeksi. Tämä on koettava itse! Mika Rampa Kuva Essi Lyytikäinen IHANAN AAMUN BANANA SPLIT 4 ANNOSTA Karamellisoi banaanin pinta sokerilla crème brûléen tapaan. 3 . Ripottele banaanien pinnalle sokeria. Voit karamellisoida pinnan myös uunissa paahtamalla sokeroituja banaaneja 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla. Paahda kaurahiutaleet kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saanet hieman väriä ja tuoksuvat pähkinäisiltä. Jatka paistamista vielä hetki. Leikkaa banaanin keskelle pitkittäinen viilto lähes pohjaan asti. LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 45. Muutama minuutti riittää. Polta pinta kaasupolttimella kullanruskeaksi. Siirrä lautaselle jäähtymään. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Retroherkku 2.0 Kun banana split ja crème brûlée kohtaavat aamupalalla, syntyy jotain villiä ja vastustamatonta. Ota jogurtista jäätelökauhalla palloja banaaniveneiden päälle. Kokoa annokset. Viimeistele paahdetuilla kaurahiutaleilla ja puolukoilla. Lisää voi ja hunaja. Tee samoin kaikille banaaneille. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 4 banaania 4 tl sokeria 2 dl isoja kaurahiutaleita (gluteenittomia) 1 rkl voita 1 rkl hunajaa 300 g turkkilaista jogurttia 1 dl puolukoita 1 . Aseta banaani leikkuulaudalle siten, että tyviosa osoittaa ylöspäin
Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Anna seoksen tekeytyä vähintään 15 minuuttia. Sekoita kastikkeen aineet kulhossa ja pane se jääkaappiin tekeytymään. Paista ne öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi, noin 3 minuuttia per puoli. RAEJUUSTO-PORKKANAPIHVIT 3–4 ANNOSTA Raejuuston mehevöittämät porkkanapihvit saavat rapeutta suolapähkinöistä. MEILLAKOTONA.FI. Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto Helppoa ja hyvää VOIT PAISTAA PIHVIT MYÖS UUNISSA. Sekoita porkkanaraaste, pähkinärouhe, valkosipuli, lehtipersilja, kaurahiutaleet, raejuusto ja muna kulhossa. Muotoile seoksesta 12 pihviä. Lisää mausteet. Tarjoa pihvit hummusjogurtin kanssa. 15 MIN + 15 MIN TEKEYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN 500 g porkkanoita 1 dl suolapähkinöitä 1 valkosipulinkynsi 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 2 dl kaurahiutaleita 200 g raejuustoa 1 muna 1 tl juustokuminaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl rypsiöljyä paistamiseen HUMMUSJOGURTTI 1 dl hummusta 1 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl sitruunanmehua ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna K uori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. JUUREKSISTA Paista mehevät porkkanapihvit, keitä pehmeä punajuuririsotto ja kokkaa pellin täydeltä mausteisia broileripyöryköitä pottujen ja juuresten kera. Rouhi pähkinät hienoksi. PAISTA PIHVEJÄ PELLILLÄ 200 ASTEESSA NOIN 20 MINUUTTIA. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46
Jatka veden lisäämistä, kunnes riisi on lähes kypsää. JUUREKSISTA Helppoa ja hyvää PUNAJUURI-VUOHENJUUSTORISOTTO 4 ANNOSTA Täyteläinen punajuuririsotto hurmaa upealla värillään ja juurevalla maullaan. Sekoita risottoa välillä voimakkaasti, jotta tärkkelys irtoaa riisistä ja risoton rakenteesta tulee kermaisen pehmeä. Viimeistele timjamilla. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 47. 35 MIN GLUTEENITON 2–3 (250 g) punajuurta 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 9–10 dl vettä 4 dl risottoriisiä ½ dl sitruunanmehua 2 rkl kasvisfondia 1 rs (150 g) vuohenmaitotuorejuustoa (Chavroux) 1 dl parmesaanitai pecorinojuustoa raastettuna ½ tl suolaa ½ dl mustapippuria ½ dl timjamia hienonnettuna K uori ja raasta punajuuret. Lisää sitruunanmehu, kasvisfondi ja kuumaa vettä 1–2 desiä kerrallaan risottoon. Sekoita. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna vesi kattilassa tai vedenkeittimessä. + Korvaa halutessasi vuohenmaitotuorejuusto muulla tuorejuustolla tai sinihomejuustolla. Kuullota raastetta ja sipuleita oliiviöljyssä matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia, jotta punajuuri kypsyy. Lisää lopuksi tuorejuusto, parmesaani, suola ja pippuri. TÄYDELLINEN RISOTTO ON MEHEVÄN KOSTEAA, JA RIISINJYVÄT OVAT NAPAKOITA MUTTA KYPSIÄ. Lisää riisi raasteseokseen ja sekoittele hetki
Lisää juurisellerikuutiot, appelsiininkuori ja -mehu sekä pähkinät. Valmista juurekset mahdollisuuksien mukaan huolellisesti pestyinä kuorineen, jotta saat niistä kaikki vitamiinien ja kivennäisaineiden hyödyt irti. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET JUURESSOSEKEITTO 4–5 ANNOSTA Juuressosekeitto nipistää ruokahävikin minimiin. 20 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN noin 1 kg juureksia (esim. Lisää sipulit. 20 MIN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN 2 (à 500 g) juuriselleriä 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 1 (luomu)appelsiini 150 g pekonia 1 dl hasselpähkinöitä rouhittuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl hunajaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa VIIMEISTELY ruohosipulia P uhdista juurisellerit ja pane ne kokonaisina uuniritilälle Paista 225-asteisessa uunissa 60–90 minuuttia. Gratinoi 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen. Lisää kokonaiset, kuoritut valkosipulinkynnet, tomaattipyree, öljy, suola ja pippuri ja kääntele käsin seosta niin, että maut tasoittuvat. Kuori ja hienonna sipulit. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Poista parmesaanikannikka ja laakerinlehdet, soseuta keitto. Hienonna pekoni ja paista pannulla rapeaksi. Viimeistele halutessasi ruohosipulilla. Pese juurekset ja sipuli huolellisesti ja leikkaa kuorineen ronskeiksi paloiksi uunipellille. Halkaise kypsät juurisellerit ja kaavi sisus pois veitsellä (säästä kuoret). Paista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Hienonna sisus pieniksi kuutioiksi. Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu. 48. MEILLAKOTONA.FI. Siirrä paahdetut kasvikset pelliltä kattilaan ja hauduta 15–20 minuuttia. Nosta juurisellerin puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle ja lusikoi täyte niiden päälle koloihin. Ruoka on nopea valmistaa, vain uunissa paisto vie aikaa, mutta sen ajan voit ottaa rennosti. Kuumenna kasvisliemi kattilassa. Sekoita joukkoon tuorejuusto. TÄYTETYT JUURISELLERIT 4 ANNOSTA Paahda makean aromaattiset juurisellerit kokonaisina, täytä ja gratinoi. Lisää parmesaanikannikka ja laakerinlehdet liemeen. Paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. lehtipersiljaa, basilikaa, korianteria) ½ dl rypsiöljyä ¼ tl mustapippuria S ekoita ensin tahnan ainekset kulhossa. porkkanaa, palsternakkaa, perunaa, juuriselleriä) 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 1 rkl tomaattipyreetä 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 l kasvislientä 1 parmesaanijuuston kannikka 2 laakerinlehteä PARMESAANI-YRTTITAHNA 1 dl parmesaania raastettuna ½ dl kuivahtanutta leipää raasteena 1 dl yrttejä hienonnettuna (esim. Tarjoa keitto parmesaani-yrttitahnan kanssa
Kauli tai painele taikina leivinpape rin päällä noin 40-senttiseksi pyöreäksi levyksi. Kuori punajuuret ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Lisää vesi ja öljy. Kuori ja hienonna valkosipulit. Tarjoa juurespata fetan ja keitetyn ohran tai kuskusin kanssa. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota kasvikset. Käännä reunat osittain punajuurien päälle ja voitele reunat munalla. Lisää harissa ja jatka paistamista hetki. Lisää valutetut kikherneet, muutamaan osaan paloitellut aprikoosit ja etikka. 15 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN 2 sipulia 2 porkkanaa 1 palsternakka 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl harissatahnaa 400 g tomaattimurskaa 1 dl vettä 1 tl suolaa 1 tl sokeria . Lisää tomaattimurska. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita hetkeksi jääkaappiin. Levitä punajuuriviipaleet taikinalle jättäen reilusti tyhjää reunoille. Paista punajuuria pannulla öljyssä. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 30 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Poimi ostoskärryyn ja kokeile! HARISSA-JUURESPATA 4 ANNOSTA Maukkaan juurespadan maustaminen käy kätevästi harissatahnalla, ja proteiini lusikoidaan kikhernepurkista. Mausta suolalla ja pippurilla. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET Ovatko juuripersilja, mustajuuri tai kaurajuuri jo tuttuja. Lisää timjaminoksat ja hunaja. PUNAJUURIGALETTE 4 ANNOSTA Tässä piiraassa ihastuttaa täydellinen makutrio: punajuuri, vuohenjuusto ja timjami. Siirrä pannu pois lie deltä ja anna jäähtyä. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 3 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1 dl vettä ½ dl oliiviöljyä TÄYTTEET 3–5 punajuurta 1 rkl rypsiöljyä 3 timjaminoksaa 1 rkl hunajaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 muna voiteluun 100 g vuohenjuustoa S ekoita suola vehnäjauhoihin. Huuhtele tölkki noin desillä vettä ja lisää se sekä suola, sokeri ja pippuri. Murenna valmiin galetten päälle vuohenjuustoa. Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia. Valmistelu sujuu nopeasti, ja galette kypsyy itsekseen uunissa. Paista, kunnes punajuuret ovat hieman pehmentyneet. MAKU 49. Sekoita ja tarkista maku. tl mustapippuria 1 prk (380 g/230 g) kikherneitä 1 dl kuivattuja aprikooseja 1 tl punaviinietikkaa ½ rku korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna LISÄKSI fetajuustoa keitettyä ohraa tai kuskusia K uori ja leikkaa sipulit, porkkanat ja palsternakat noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Viimeistele halutessasi timjamilla. Viimeistele yrteillä
Levitä kasvikset leivinpaperin päälle yhteen kerrokseen. Paista uunissa 225 asteessa 20 minuuttia. Ripottele tilliä väliin. Kaada seos tasaisesti vuokaan. Tee marinadi. Ripottele fileiden päälle suolaa ja pippuria. Kuori ja lohko sipuli. Viimeistele timjamilla. Mitä pienempiä paloja leikkaat juureksista, sitä nopeammin ne kypsyvät. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET Kuutio, suikale, viipale, lohko vai lastu. Kuori ja viipaloi perunat sekä juurekset. Levitä fileet sekä perunaja juuresviipaleet vuorotelleen uunivuokaan. Lisää soijapalat pellille ja paista 10 minuuttia. 50. Murskaa hapankorppua tai näkkileipää vuoan pinnalle. Oatly Ruokaan) 2 rkl sinappia . SOIJAA JA UUNIJUUREKSIA 4 ANNOSTA Tyrkkää soijaproteiinipalat samalle pellille uunijuuresten kanssa ja valuta päälle raikasta appelsiinimarinadia. Pyöräytä kasvikset öljyssä ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti 15 minuuttia. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 4 (300 g) perunaa 2 (300 g) porkkanaa 1 (200 g) palsternakka 1–2 (200 g) punajuurta 1 punasipuli 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 280 g maustettuja soijaproteiinipaloja (pakaste esim. 20 MIN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 300 g silakkafileitä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 500 g perunaa 200 g lanttua 150 g palsternakkaa 1 dl tilliä hienonnettuna 2½ dl kaurakermaa (esim. Oumph timjami-valkosipuli) APPELSIINIMARINADI ½ mieto punainen chili 1 valkosipulinkynsi 1 tl (luomu)appelsiinin raastettua kuorta 2 rkl appelsiininmehua 1 rkl rypsiöljyä ½ rkl juoksevaa hunajaa 1 tl sinappia LISÄKSI ½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna P ese, kuori ja leikkaa perunat ja juurekset reiluiksi lohkoiksi tai suikaleiksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja kaada seos kuumien juuresten päälle. SILAKKA-JUURESLAATIKKO 4 ANNOSTA Sujauta silakkafileet perunoiden, lantun ja palsternakan kera uunivuokaan. Raasta appelsiinista kuori ja purista mehu. Sekoita kaurakerma, sinappi ja maustepippuri. Hienonna chili ja valkosipulinkynsi. Poista selkäevät halutessasi saksilla. MEILLAKOTONA.FI. Laatikko vaatii vain hetken valmistelua ja uuni hoitaa loput. tl maustepippuria PINNALLE 1–2 hapankorppua tai ruisnäkkileipää P uolita silakkafileet pituussuunnassa
Levitä kasvikset leivinpaperin päälle pellille. Ota pelti uunista ja lisää pyörykät pellille. Viimeistele ruoka korianterilla. CURRY-CHILIKASTIKE KRUUNAA RENNON PELTIRUOAN. Siirrä perunat ja juurekset kulhoon. Tarjoa kastikkeen kanssa. Pyörittele taikinasta noin 20 pyörykkää. Valmista kastike. Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne kuutioiksi. + Oikaise ja käytä valmiita broileripyöryköitä. Niille riittää pelkkä kuumennus. Kuori porkkanat ja palsternakka. Lisää sitruunanmehu ja mausteet. tl mustapippuria VIIMEISTELY ½ rku korianteria S ekoita kulhossa jauheliha, kermaviili, muna, chilikastike, curry ja suola. Lisää öljy, paprikajauhe, suola ja pippuri. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet pieneen kulhoon. P aista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. MAKU 51. Kaada marinadi perunoiden ja juuresten joukkoon. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET JUURES-BROILERIPYÖRYKKÄPELTI 4 ANNOSTA Juureksilla väritetty broileripyörykkäpelti on täyttävä ateria, joka valmistuu kätevästi kerralla uunissa. Tee marinadi. Sekoita kermaviili ja majoneesi kulhossa. tl suolaa . Leikkaa juurekset paloiksi. 20 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 500 g perunoita 2 porkkanaa 1 palsternakka BROILERIPYÖRYKÄT 400 g broilerinjauhelihaa 1 dl kermaviiliä 1 muna 2 rkl makeaa chilikastiketta 1 tl currya ½ tl suolaa MARINADI 2 valkosipulinkynttä ½ dl rypsiöljyä 1½ tl paprikajauhetta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria KASTIKE 1 dl kermaviiliä 1 dl majoneesia 1 rkl sitruunanmehua 1 rkl makeaa chilikastiketta 1 tl currya . Jatka paistamista vielä 15 minuuttia
MEILLAKOTONA.FI. Kaikenlaiselle ruoalle on paikkansa.” Hyvää hienostelematta KOKIT JA POTIT -BLOGIN HANNELE HYVÄRINEN SANOO EI SNOBBAILULLE JA KYLLÄ MAUKKAUDELLE. Somessa julkaistujen ruokakuvien tarkoitus on inspiroida, joten niihin panostan eri tavalla. Nyt syksyllä sieniä riittää poimittaviksi ja niiden maku on parhaimmillaan. Visuaalisuus on minulle tärkeää, ja siksi katan arkenakin pöytään kauniit astiat – se ei kuitenkaan tarkoita, että näkisin erityisesti vaivaa esillepanon eteen. Pienen pihani keittiötarhassa kasvatan yrttejä ja muita raaka-aineita. Lopputuloksena syntyy jotain uutta.” Hannele Hyvärinen 45-vuotias puheterapeutti ja ruokavaikuttaja on pitänyt Kokit ja potit -ruokablogia vuodesta 2010. 52. Syön kaikki blogiani varten kuvaamani ruoat, mutta kaikkia ruokiani en kuvaa. Haluan välttää ruoalla snobbailua, sillä harvalla on siihen mahdollisuutta. Teksti Johanna Rämö Reseptit Hannele Hyvärinen Kuvat Johanna Myllymäki ”Resepteissäni yhdistyvät tutut tavat ja muualta mieleen jääneet vinkit. Yhdessä tekeminen ja asioiden jakaminen ovat minulle se tärkein juttu. Asuu Oulussa. Tekemääni reseptiikkaan tarvittavien ainesten pitää olla saatavilla pienenkin paikkakunnan marketista. ARKIRUOAT HÄN TAIKOO USEIN TÖLKEISTÄ. Ei ole sellaista, mitä en valmistaisi tai söisi koskaan. Luottoraaka-aineitani ovat ne, jotka ovat kulloinkin sesongissa, löytyvät helposti lähikaupasta ja on helppo säilyttää keittiön kaapeissa. Ruoan ei tarvitse olla hienoa, mutta sen on oltava hyvää. Olen suoraviivainen rehellisen kotiruoan ystävä: mieluummin reilusti makua kuin pientä piiperrystä. KUKA. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Somessa minut tunnetaan arkiruokatyyppinä. Ostan aineksia aina useamman päivän tarpeiksi, vaikka harvoin tiedän, mitä lähden kaupasta hakemaan. Joskus on niitä hetkiä, jolloin voimavaroja kokkaamiseen ei ole. Kotona valmistan ostoksista kokkisotameiningillä, mitä niistä sattuu syntymään. ”PERUSTIN blogin aikanaan levittääkseni kotikokkailun ilosanomaa. Tölkkikikherneitä ja purkkitomaatteja myydään kaikkialla, ja niistä voi valmistaa vaikka mitä. Silloin pelastavat tutut, helpot reseptit tai ravintolasta haettu annos
Näin maut leviävät tasaisesti. ”Soveltaminen on keittiössä sallittua. Pese ja viipaloi perunat ohuelti veitsellä tai mandoliinilla. Vain kokeilemalla löytää omaan suuhun sopivimman yhdistelmän.” PERUNA-VEGEKEBABPELTI 4 ANNOSTA Mausteiset paahdetut perunaviipaleet ja seitankebab saavat päälleen kasan raikkaita kasviksia. Vöner) noin 200 g kasviksia paloina (esim. Valitse myös mausteet oman maun mukaan, mutta käytä niitä reilusti. 7 . 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 700 g perunoita (yleisperuna tai kiinteä) 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl jeeraa eli juustokuminaa 1 tl savupaprikaa ½ tl valkosipulijauhetta ½ tl mustapippuria 200 g seitankebabia (esim. tomaattia kurkkua, avokadoa, rapeaa salaattia) 1 rku korianteria 1 chili viipaleina (tai srirachaa) 1 prk (150–200 g) kaurafraichea 1 . 4 . 6 . Sekoita perunoihin öljy ja mausteet käsin. MAKU 53. Paahda vielä noin 10 minuuttia, kunnes seitan on hieman paahtunut ja perunat ovat kypsiä ja ruskistuneita. 3 . Lado päälle kasviksia, korianteria sekä halutessasi chiliä. Paahda perunoita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat liki kypsiä. 2 . + Voit ripotella pellin päälle mitä tahansa rapeita kasviksia. Tarjoa kaurafraichen kanssa. Lado perunat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. 5 . Ota pelti uunista ja lisää seitanlastut
Lisää gnocchit. 6 . Puhdista sienet ja leikkaa tai revi hieman pienemmiksi. Paista gnoccheja 10–15 minuuttia ajoittain sekoitellen, kunnes gnocchit ovat hieman ruskistuneet. Esimerkiksi kasvisten paahtaminen tai sipulin hienontaminen valmiiksi rasiaan säästää aikaa ruokaa laittaessa.” ”MUISTA, että pakastin on todella hyvä apuväline. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista sienet kuivalla pannulla siten, että suurin osa nesteestä haihtuu. Kuumenna öljy pannulla. 3 . Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta hieman lieden lämpöä. 4 . Murustele päälle sinihomejuusto ja ripottele pinnalle timjamia. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 1 l tuoreita pannuvalmiita sieniä (esim. 5 . tl mustapippuria noin 70 g sinihomejuustoa 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 . Viisikin reseptiä riittää. suppilovahvero tai kantarelli) 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 3 rkl oliiviöljyä 500 g perunagnoccheja noin ½ tl suolaa noin . ”Maukkaus, helppous ja nopeus on kombo, jota noudatan sekä reseptiikkaa että ruokaa tehdessäni.” Paista gnoccheja keskilämmöllä riittävän pitkään niin, etteivät ne kärähdä mutta ehtivät kypsyä sisältä saakka. Siirrä sivuun. Kuullota sipuleita keskilämmöllä muutama minuutti. 2 . SIENI-SINIHOMEJUUSTOGNOCCHIT 3–4 ANNOSTA Pannulla paistetut gnocchit ovat rapeita pinnalta ja meheviä sisältä. Hannelen arkivinkit ”KOKOA valikoima helppoja arkiruokareseptejä, joihin voit palata, kun et keksi mitään kokattavaa. Huolehdi, että kaapeista löytyy aina näihin ruokiin tarvittavia raaka-aineita.” ”ENNAKOI. MEILLAKOTONA.FI. Lisää sienet ja paista vielä muutama minuutti. Valmiiden ruokaannosten lisäksi voit pakastaa myös monia raaka-aineita, esimerkiksi tuoreita yrttejä.” 54. Jos jonkin asian voi tehdä etukäteen, se kannattaa tehdä
6 . Pata sopii syötäväksi sellaisenaan, mutta se on myös oiva lisuke kalalle, lihalle tai tofulle. + Valmista pata illalla ja syö seuraavana päivänä. Kuori valkosipulinkynnet. Hauduta 150-asteisessa uunissa tunnin verran. Sekoita. Pane muut kynnet pataan kokonaisina. 7 . Maista ja säädä makua tarvittaessa. Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi riisin tai vaalean leivän kanssa. 5 . 3 . 15 MIN + 1 T HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON 2 prk (à 380/230 g) kikherneitä (käyttövalmiita) 400 g kirsikkatomaatteja 10 valkosipulinkynttä 3–4 cm pala inkivääriä 1 dl oliivitai rypsiöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 2 tl korianterinsiemeniä 2 tl sokeria 1 tl juustokuminaa eli jeeraa 1 punainen chili tai noin ½ tl chilirouhetta noin 1 tl suolaa JOGURTTIKASTIKE 1½ dl maustamatonta (vege)jogurttia kourallinen mintunlehtiä kourallinen korianteria ½–1 limen mehu ½–1 tl sokeria ¼ tl suolaa 1 . Itämaisia makuja sisältävä kasvispata perustuu israelilaissyntyisen keittokirjailija Yotam Ottolenghin reseptiin. 4 . 2 . Hienonna yksi valkosipulinkynsi. Sekoita puolessa välissä. MAKU 55. Tarjoa kasvispata jogurttikastikkeen kanssa. Leikkaa inkivääri tulitikun kokoisiksi paloiksi tai hienonna se. Tee jogurttikastike soseuttamalla ainekset tehotai sauvasekoittimella. Kuori inkivääri. Heidän nopeasti palveleva verkkokauppansa on ilo kaukana asuvalle ruokaihmiselle.” LUOTTOVÄLINE: MANDOLIINI TOMAATTI-KIKHERNEPATA 4 ANNOSTA Samassa padassa kypsyvien raakaaineiden valmisteluun kuluu vartti, loppu hoituu uunissa. Olen ostanut sen Chez Mariuksesta, kuten aika monta muutakin keittiötarviketta. Huuhtele ja valuta kikherneet sekä kirsikkatomaatit. Laita pataan tai kannelliseen uunivuokaan kaikki kasvispadan ainekset. Käytän mandoliiniani eniten perunoiden siivuttamiseen. ”Mandoliini siivuttaa kasvikset nopeasti, ja sillä saa sipulista seitinohuita renkaita
Kiertoilmauunissa (125 asteessa) voit kuivata useita peltejä samaan aikaa. Kuorista irtoaa rutkasti makua esimerkiksi liemipohjiin. Pakkaa kuoret ilmatiiviiseen astiaan. 56. Sipseiksi kuivattuina tai pannulla paahdettuina ne antavat mukavan makulisän esimerkiksi syksyiseen juustosalaattiin. 3 . Sekoita noin kymmenen minuutin välein. Rapeat sipsit sopivat napostelun lisäksi vaikkapa keiton pinnalle, salaatin päälle ja suolaisen piirakan kaveriksi. 2 . Kokeile kotimaisen perunan, bataatin, porkkanan, punajuuren, nauriin, lantun ja palsternakan kuoria erilaisissa ruoissa. + Käytä sipsien maustamiseen myös yrttien jämät. MEILLAKOTONA.FI. Psst! Pese ja harjaa juurekset huolella ennen kuorimista. Käytä kuoret retkimuonan tapaan keitoissa tai padoissa ennallistamalla eli hiljalleen hauduttamalla tai kuumassa vedessä liottamalla. Täyttä makua HYVÄ SYY KUORIA Patoja ja keittoja tehdessä juuresten kuoria kertyy paljon. Ota samalla jo paahtuneet kuoripalat pois pelliltä, sillä kuoret kypsyvät hieman eritahtiin. Sipsit säilyvät useita viikkoja (jos et kerro kenellekään niiden sijaintia). Komposti huutaa tyhjyyttään, kun hyödynnät kokatessa myös juuresten kuoret. Kokeile helppoja uunisipsejä sekä muita mainioita makuvinkkejä. Pese ja harjaa juurekset huolella ennen kuorimista. Anna sipsien jäähtyä ritilällä ennen kuin pakkaat ne suljettavaan purkkiin tai paperipussiin. bataatti, peruna, porkkana, lanttu, selleri) 3 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta ½ tl sipulijauhetta 1 . Uuden sadon juurekset voi toki käyttää kuorineen, mutta esimerkiksi raakaraasteisiin juurekset kannattaa käyttää kuorittuina. Kuivata uunissa 50–70 asteessa 4–5 tuntia rutikuiviksi. Laita kuoret kulhoon, hiero joukkoon oliiviöljy ja mausteet. 4 . 10 MIN + 40 MIN KUIVAAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 5 dl juuresten kuoria (esim. Kokeile esimerkiksi timjamia, rosmariinia tai salviaa. Homma hoituu myös vihanneskuivurilla. Kuivaa kuorisipsejä 150-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia. Anu Brask Kuvat Antti Vettenranta ja iStock Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI HÄVIKKIJUURESSIPSIT 4 ANNOSTA Kuorisipsit syntyvät kuin ohimennen muun kokkailun ohessa. KUIVAKUORIMUONA Levitä pestyt ja kuivatut juuresten kuoret pellille. Katso juuresten kuoria jatkossa siis hävikkikokin linssien läpi ja ajattele niitä kahdella tavalla: makuaineina ja makupaloina. Levitä kuoret leivinpaperilla päällystetylle pellille väljästi ohueksi kerrokseksi. 5 HELPPOA KUORIKIKKAA Voit toki upottaa juurekset kuorineen sosekeittoon, mutta jos haluat kuoria ne, hyödynnä kuoret rapeana ripotteena keiton päällä. Säilytä sipsit kuivassa paikassa valolta suojattuna. Näin saat käytettyä koko juureksen
Superherkkua saat, kun raastat joukkoon juustoa tai fetaa. Kypsennä pieninä pihveinä pannulla rypsiöljyssä. Sose säilyy jääkaapissa noin viikon. Mausta garam masalalla, chilillä ja kurkumalla. Nosta talouspaperin päälle. KUORIPAKORAT Sekoita kulhossa 2 dl kikhernejauhoja, 1 dl vettä ja 1 tl suolaa. Soseuta. Siivilöi. Mausta suolalla ja pippurilla. Nauti heti. KUORIPIHVIT Leikkaa noin 5 dl juuresten kuoria raastemaiseksi veitsellä. Voit myös pakastaa liemen. KUORILIEMI Erityisesti porkkanan, sellerin, lantun ja palsternakan kuorista syntyy maukas liemi. Seuraavassa numerossa sujautamme pähkinäpussien pohjat suklaisiin herkkupaloihin. Liemi säilyy jääkaapissa noin viikon. Pane pestyjen juuresten kuoret kattilaan ja lisää tuplamäärä vettä. MAKUPOHJA Keitä pestyjen juuresten kuoret pehmeiksi pienessä vesimäärässä. MAKU 57. Lisää 5 dl juuresten kuoria, ohueksi suikaloitu sipuli, 1 rkl raastettua inkivääriä ja reilusti hienonnettua korianteria. Lisää 1 muna ja 2 rkl korppujauhoja sekä suolaa, pippuria ja muita mausteita oman maun mukaan. Ota lusikalla taikinasta nökäreitä ja uppopaista ne 180-asteisessa rypsiöljyssä pari minuuttia per puoli. Voit myös pakastaa soseen pieniksi annospaloiksi esimerkiksi jääpalamuotissa. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää lohkottu sipuli, pari laakerinlehteä, hieman kokonaisia pippureita ja halutessasi yrttejä. Lisää sosetta patoihin, keittoihin, jauhelihapihvitaikinaan, leipiin ja piirakoihin makua tuomaan. Pihveihin sopivat esimerkiksi valkosipuli, yrtit ja chili
SUKUTILALLA PUHALTAVAT UUDET TUULET: PIHAPIIRIIN PERUSTETTIIN SOMA KAALIKIOSKI JA HAUSSA ON MYÖS MAAJUSSILLE MORSIAN. Syyskuun alussa kaalin varsi on jo niin kovaksi puutunut, että sen leikkaamiseen käytettävä puukko ei saa olla kesäterässä. 58. Tilalla työskentelee vuosittain myös muutamia kausityöntekijöitä Ukrainasta. Kaikki kaalit kerätään käsin ja lähetetään sitten yksitellen hihnaa pitkin kaalikärryyn, jossa pakkaaja asettelee ne laatikoihin, Vaihian nykyinen viljelijä Sami Vaihia selittää. Suuri osa sadosta menee tukun kautta ravintoloihin ja toreille. Pirkko, Anna, Sami ja Seppo työskentelevät pelloilla sadonkorjuun aikaan. Terävä puukko on meidän tärkeimpiä työkalujamme. MIKÄ. Täysi kattaus KAALIA SAMI VAIHIA VILJELEE NURMIJÄRVELLÄ KAALIA JO KOLMANNESSA POLVESSA. Kukkakaalia kerättäessä on oltava erityisen tarkkana, sillä sen kermanvalkoiseen kukintoon ei sovi koskea käsin lainkaan, tai siihen tulee tummentumaa. Anna ehtii vain harvoin Kaalikioskin tiskin taakse. Tilalla viljellään kaalilajista myös kelta-, oranssija violettikukkaisia versioita sekä kukkakaalin romanesco-muotoa, jonka limenvihreät kukat ovat näyttäviä kartioita. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Vaihian tila Vaihian tilalla Nurmijärvellä viljellään kahtatoista erilaista kaalia. MEILLAKOTONA.FI. Muuten kioski toimii itsepalveluperiaatteella. – Moni ei tiedä, kuinka paljon käsityötä kaalin viljely vaatii. Osa myydään lähiseudun ruokakaupoissa tai pääkaupunkiseudun Rekotilaisuuksissa. Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku M uhkea kaalinpää natisee ja rutisee, kun Vaihian tilan vanhaisäntä Seppo Vaihia irrottaa sen maasta yhdellä sutjakkaalla puukon sivalluksella. Kaaleja voi ostaa myös suoraan tilan kioskista. Kaikki Vaihian kukkakaalit eivät suinkaan ole valkoisia
MAKU 59. Sisaruskatraan kuopus Sami Vaihia jatkaa kaalin viljelyä, sisko Anna Saarnisto auttaa. Kiitos Anna-siskon, Sami nähdään tänä syksynä Maajussille morsian -ohjelmassa. Vaihiat syövät kaalia päivittäin. Talvella itse tehty hapankaali korvaa ulkomaiset vihannekset. Hän ilmoitti veljensä mukaan. Siitä saa nopeasti herkullista vaikkapa uunissa paahtamalla
Keräkaali ja kukkakaali ovat päätuotteitamme, ja viime vuosina parsakaalin kysyntä on lähtenyt nousuun. Sen viljely kuluttaa energiaa kohtuudella, sillä viljelyssä tarvitaan lämmitettävää kasvihuonetta vain lyhyt aika, kun taimia esikasvatetaan ennen avomaalle istuttamista. Sen seurauksena läntisellä Uudellamaalla, muutamien kymmenien kilometrien säteellä Vaihiasta, viljellään yhä suuri osa Suomen kaaleista. Vertailun vuoksi kasvihuonekasvisten vastaava luku on 0,7–3,0 ja naudanlihan 14,0–42,0. Valikoimiin kuuluu kaikkia muitakin kaaleja paitsi itämaisia kaalilaatuja kuten kiinankaalia tai paksoita. Kaalien kasteluun nostetaan vettä peltoja halkovasta Vaihianojasta. Muuten kaali on melko vaativa kasvi, koska se tarvitsee paljon ravinteita ja aika paljon vettäkin, Sami kuvailee. Alussa oli toisin. Kaalien suuri kirjo Nurmijärvellä, aivan Vihdin rajalla sijaitsevan tilan 14 hehtaarin pelloilta löytyy täysi kattaus muitakin kaaleja: vihreää ja punaista lehtikaalia sekä niiden tummanpuhuvaa italiansukulaista palmukaalia, violettiin vivahtavaa punakaalia, ruttulehtistä savoijinkaalia, kyssäkaaleja, parsakaaleja sekä kesäja talvikäyttöön tarkoitettuja valkoeli keräkaaleja. Suuri osa kaaleista kestää varastointia hyvin, parhaiten keräkaalin talvilaadut, jotka säilyvät mehukkaina pitkälle kevääseen. Huomaa, että sitä käytetään esimerkiksi grillauksessa enemmän kuin ennen, Sami miettii. Varastointia kestävien talvikaalilaatujen kasvuaika voi olla peräti 120 päivää, eli nelisen kuukautta, lehtikaaleillakin sata päivää. Lähde: Ilmasto-opas.fi. Kaalien ja muiden avomaalla kasvatettavien vihannesten ilmastovaikutus on erittäin alhainen: tuotekiloa kohden hiilidioksidiekvivalentteina 0,1–0,6 (kg CO?-ekv./kg). Ekologinen kaali KOTIMAINEN kaali on ekologista syötävää. Vaihian pellot ovat monelle tuttu näky, sillä ne sijaitsevat Hangonväylän molemmin puolin. Samin Pirkko-äiti muistaa, että esimerkiksi kukkakaali teki vasta tuloaan viljelyyn, kun hän muutti tilalle nuorikkona 1960-luvun lopulla. Kaalit viihtyvät viileässä ilmanalassamme, ja talvilajikkeet kasvavat kokoa myös syksyllä. Valtaosa kaaleista pitää siis keväällä esikasvattaa siemenestä kasvihuoneessa ja istuttaa taimina peltoon. – Kun viljelyala on melko pieni, pitää kasvattaa monia artikkeleita ja satsata laatuun. Malttia ja kastelua Keräkaalin viljelyvuosi on pitkä. 60. – Onneksi kaali viihtyy viileässä, joten kasvihuoneen lämmittämiseen ei mene paljon energiaa. Kastelusta on Anna poimii lehtikaalia pellolta. Hän auttaa tilan töissä sekä markkinoinnissa ja tilan kehittämisessä. Pelloilta löytyy jopa keräkaalin lättänää erikoismuotoa, joka on ihanteellista kaalikääryleiden valmistamiseen. Kaalikioski oli Samin idea, mutta toteutukseen osallistui koko perhe. Kun Seppo Vaihian isä, Samin isoisä Kaarle vaihtoi perunan kaalinviljelyyn 1950-luvun lopulla, ensimmäiset vuodet tilan pelloilla kasvoi yksistään keräkaaleja. Kyssäkaali eli kaalirapi kasvaa nopeasti, kun lämpötila on 15–25 astetta. Muuten ne eivät ehtisi kasvaa täyteen mittaansa Suomen kesän aikana. MEILLAKOTONA.FI. 1950-luvulla moni muukin seudun viljelijä siirtyi kaalin viljelyyn
Viihteestä vastaavat ulkona kuopsutteleva kanaparvi, lampaat ja pupu. Tornia kunnostettiin yhdessä kylvöjen välissä. MAKU 61. – Ehkä todellinen syy oli toive, että ohjelmasta voisi parhaassa tapauksessa löytyä Samille sopiva kumppani jakamaan maatilan elämää ja mahdollisesti Samin toive perheestäkin sitä myötä toteutuisi. Läheiseltä valtatieltä tilalle ohjaavat hienot kyltit ovat Samin veljentyttöjen käsialaa. Heti istutuksen jälkeen täytyy levittää harsot suojaamaan taimia tuholaisilta. – Romantiikka syntyy pellonlaidalla tai vaikka kaalikuormaa yhdessä viedessä. Jos taimet laittaa märkään maahan, ne kärsivät koko kesän. – Jo kahden kesän kokemuksella on selvää, että maailma oli kaivannut Kaalikioskia, summaa Anna. Sami toivoo, että mahdollinen tuleva morsian olisi kiinnostunut tilasta ja sen ylläpidosta, vaikka kävisikin muualla töissä. Hyllyjä pitää usein täydentää pitkin päivää. Maalla mahdollisten kumppaneiden tapaaminen ei Annan mukaan ole selviö. Lehtikaalipellolla on sukutiedon mukaan alun perin viljelty tupakkaa. Viime elokuu oli mittaushistorian kuivin. Keväällä taas saa Samin mukaan olla tarkkana taimien istutuksessa peltoon, ettei halla vie taimia. Hän on tyytyväinen, että lähti ohjelmaan. Syksyn aikana tullaan näkemään, löytyikö rakkaus kaalipellon laidalla. Vaikka kevättöiden kanssa on aina hoppu, viljelijän pitää malttaa antaa peltojensa kuivaa riittävästi ennen taimien istutusta. Annan ansiosta Sami nähdään tänä syksynä Maajussille morsian -ohjelmassa. Anna vitsailee, että hän tietenkin halusi näkyvyyttä Kaalikioskille ilmoittaessaan veljensä ohjelmaan. Kaikki kaalikasvit ovat lehtiin reikiä nakertavien kirppojen ja monen muunkin kasvituholaisen suurta herkkua. Perheen kuopus Sami otti ohjat tilalla 2012, kun Seppo jäi virallisesti eläkkeelle. Anna kertoo, että kioskin suosio on ollut yllätys. Kahvia ja marjapiirakkaakin on tarjolla. viime vuosina tullut yhä tärkeämpi ja eniten aikaa vievä kasvukauden hoitotoimi, sillä kesät ovat muuttuneet vähäsateisemmiksi. Näkyvin esimerkki tilan kehityssuunnitelmista on toissa kesänä avattu Kaalikioski, joka perustettiin vanhaan AIV-rehutorniin. Söpössä puodissa myydään itsepalveluperiaatteella satokauden ajan tilan kaaleja, Pirkon valmistamaa hapankaalia sekä muidenkin lähituottajien vihanneksia ja kananmunia. Minä olen apuna esimerkiksi markkinoinnissa, sanoo palvelumuotoilua opiskeleva Samin isosisko Anna Saarnisto. Kaalikioskin ympäristö on somistettu viihtyisäksi oman tilan tuotteilla. – Ei täältä kesäisin ehdi terasseille ihmisiä tapaamaan, ja harrastuksetkin ovat enemmän täällä maalla hiihtoa ja naapureiden kanssa ajanviettoa. Rakkautta kaalipellon laidalla. – Me muut sisarukset olemme tosi iloisia siitä, että Sami haluaa jatkaa sukutilan pitoa ja kehittää toimintaa. ”Palkattomat eläkeläisvoimat” eli Seppo ja Pirkko ovat kuitenkin yhä vahvasti mukana tilan toiminnassa ja kehittämisessä. Syksyllä hallasta tai pikku pakkasestakaan ei ole haittaa, koska kesän aikana kaalit ovat karskiintuneet niin, että ne kestävät hyvin kylmää. – Ohjelmaan osallistuminen on ollut hieno, ainutkertainen kokemus. Kioski oli Samin idea, mutta siitä tuli nopeasti koko perheen projekti
Katso manteliomenaruutupullien resepti sivulta 69. RAKKAUDESTA RUUTUIHIN Uunituore mantelimassan ja omenaraasteen mehevöittämä ruutupulla on unelmien peltileivonnainen. MAKU 63
Leikkaa levyt veitsellä kahtia neliöiksi. Kuori päärynät tarvittaessa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. 5 . 20 MIN + 15 MIN SULAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (500 g) voitaikinalevyjä 50 g voita vuoan voiteluun TÄYTE 1 rkl seesaminsiemeniä 4 (600 g) päärynää 1 rkl perunajauhoja 2 dl fariinisokeria 2 dl kuohukermaa LISÄKSI 1 muna 1 rkl seesaminsiemeniä vaniljajäätelöä 1 . Voitele halutessasi taikinalevyjen kulmat ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa uunin alaosassa noin 15 minuuttia. Katso resepti sivulta xx. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t KINUSKI-PÄÄRYNÄLEIVOKSET 10 KPL Kun ripautat paahdettuja seesaminsiemeniä kinuskitäytteeseen, saat mukavan paahteisen maun päärynän kaveriksi. Voitele 10 muffinipellin koloa voilla. 3 . Tarjoa jäätelön kanssa. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Lisää päärynäpalat kinuskiin ja kuumenna uudelleen koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja muuttuu kiisselimäiseksi. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi. Pistele pohjat haarukalla. 64. 4 . 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Muuten palkki ei tule taakse. Levitä taikinalevyt erilleen sulamaan huoneenlämpöön noin 15 minuutiksi. Keitä 5–10 minuuttia, kunnes seos sakeutuu kinuskimaiseksi. MEILLAKOTONA.FI. Painele taikinaneliöt muffinivuoan koloihin. Sekoita kuutioihin perunajauhot. 7 . Lusikoi päärynä-kinuskitäyte taikinasyvennyksiin. 6 . Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan. 2
Tatit, juusto ja pepperonisalami – mainio makutrio vie kielen! MAKU 65. Katso ranskispannupizzan resepti sivulta 69. POTUT POHJALLE Viljaton pizzapohja valmistuu näppärästi ranskanperunoista ja juustoraasteesta
2. Leikkaa molempiin reunoihin 3 vinoviiltoa, jotta saat piirakoihin lehden muodon. 4 . Lisää loput jauhot vähitellen, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Huuhtele ja kuivaa lehtikaalit. Kauli pallot ohuiksi soikeiksi levyiksi. 2 . Lisää juustoraaste ja pähkinät. Revi lehdet irti lehtiruodista ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit ja lehtikaali öljyssä isossa paistinpannussa. Anna jäähtyä hetki. Jaa taikina 8 osaan. 3. Sunnuntai rouheinen sämpyläjauho) TÄYTE 200 g lehtikaalia 1 punasipulia 1 yksikyntinen valkosipuli 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 150 g cheddar-mozzarellajuustoraastetta 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna VOITELUUN JA PINNALLE 1 muna 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna 1 . Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. 20 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN 2 dl maitoa 1 muna 2 tl kuivahiivaa 1 rkl siirappia tai hunajaa ½ tl suolaa ¾ dl rypsiöljyä 5–5½ dl sämpyläjauhoja (esim. MEILLAKOTONA.FI. Painele kutakin pötköä ohuemmaksi, jotta ilmat poistuvat sisältä. 2. Painele pötköä ohuemmaksi. Taita se sitten kaksin ker roin. Muotoile yläpää suipoksi. Lusikoi täytettä (vajaa desi) pitkittäin kunkin soikion keskelle, nipistele reunat huolellisesti kiinni niin, että täyte jää taikinan sisään. Muotoile palat pyö reiksi palloiksi ja kauli sitten ohuiksi soikeik si levyiksi. 66. 5 . 3 . Mausta suolalla ja pippurilla. Valmista täyte. Jaa taikina 8 osaan. 7 . Leikkaa molem piin reunoihin 3 vino viiltoa niin, että saat piirakoihin lehden muodon. 6 . Muotoile toinen pää suipoksi. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa 45 minuuttia. Nipistele reunat kiinni niin, että täyte jää taikinan sisään. 4. 1. LEHTIKAALI-JUUSTOPIIRAAT 8 KPL Lehdenmalliset piiraat keräävät herkkusuilta ihastuneita huokauksia. Sekoita muna, hiiva, siirappi tai hunaja, suola ja öljy maitoon. 4. 8 . Lusikoi täytettä pitkittäin soikion kes kelle. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Voitele munalla ja ripottele pinnalle pähkinärouhetta. 3. Vaivaa suurin osa jauhoista taikinaan. Pane piirakat leivinpaperin päälle uunipellille ja kohota liinan alla 20 minuuttia. Muotoile palat pyöreiksi palloiksi. Taita kaksin kerroin. 1
LEIVOTUT LEHDET Lehtipiiraiden sisään piiloutuu pähkinäinen lehtikaali-juustotäyte. Haukkaa lämpimänä. MAKU 67
68. MEILLAKOTONA.FI. PALA TAIVASTA Mitä suklaisempaa, sen parempaa! Kirpeät puolukat ja nokare kermavaahtoa täydentävät suloisen herkkuhetken. Katso suklaafudgepiirakan resepti vireiseltä sivulta
Paista 200 asteessa 10 minuuttia, kunnes perunat ovat sulaneet. Paista 225 asteessa uunin alatasolla noin 20 minuuttia. Lisää öljy ja sipulit. 6 . Lisää juustoraaste ja pepperoniviipaleet pinnalle. Ota pannu uunista ja painele juomalasin pohjan avulla perunat litteämmiksi. 4 . Kuori omenat tarvittaessa (kotimaiset voi käyttää kuorineen) ja raasta ne karkealla terällä. Levitä pizzakastike pohjalle ja kaada sieni-sipuliseos päälle. Puhdista tatit ja leikkaa paloiksi. 3 . Käännä taikina paperin avulla piirakkavuokaan ja irrota paperi. 3 . MANTELI-OMENARUUTUPULLAT 20–24 PALAA Unohda pullien pyörittäminen ja paista täytetty, taiteltu ja paloiksi leikattu pullataikina näppärästi uunipellillä. Viimeistele yrteillä. Levitä puolet täytteestä puoleen taikinalevystä ja käännä toinen puoli päälle. Anna jäähtyä. + Voit käyttää myös kuivattuja herkkutatteja (30–40 g). Liota tatteja vedessä noin 30 minuuttia. Mausta pizzamausteella ja pippurilla. 5 . Liuota hiiva juomaan. Anna jäähtyä hieman ja irrota palat levystä. Anna taikinan kohota leivinliinan alla noin 30 minuuttia. Siirrä nelikerroksinen levy leivinpaperin päälle ja kauli kevyesti pellin kokoiseksi. 2 . MAKU 69. Viimeistele puolukoilla. Voitele piirakkavuoka (ø 26 cm). Paista 15 minuuttia, kunnes pizza on kauniin ruskea. Kohota vielä 20 minuuttia leivinliinan alla. Sekoita sokeri, kardemumma ja suola nesteeseen. Taikina saa olla pehmeää. Mittaa vehnäjauhot, tomusokeri, kaakaojauhe ja suola monitoimikoneen kulhoon. Kauli taikina levyksi leivinpaperin päällä. Jatka pohjan paistamista 10 minuuttia, kunnes se on ruskistunut. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Siivilöi ja leikkaa paloiksi. 4 . 4 . Rouhi suklaat karkeasti. 5 . Sekoita omenaraaste, mantelimassa, pehmeä margariini, sokeri ja kaneli kulhossa. SUKLAAFUDGEPIIRAKKA 12 ANNOSTA Tahmea suklaatäyte ja kirpeät puolukat tekevät piirakasta taivaallisen. Ota kuulat ja folio pois ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. tl mustapippuria 1 dl pizzakastiketta 200 g pizzajuustoraastetta 18 (noin 35 g) pepperoniviipaletta VIIMEISTELY basilikaa tai oreganoa 1 . Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Kääri taikina kelmuun ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN + 4 T JÄHMETTYMINEN POHJA 2½ dl vehnäjauhoja 1½ dl tomusokeria ½ dl kaakaojauhetta ¼ tl suolaa 125 g voita 1 muna voita voiteluun SUKLAAFUDGETÄYTE 2 dl kuohukermaa 50 g voita 1½ dl vaaleaa siirappia 200 g maitosuklaata 200 g tummaa suklaata LISÄKSI 1–2 dl puolukoita (tuore tai pakaste) 2 dl kuohutai vispikermaa 1 . Viimeistele tomusokerilla. Laita pala alumiinifoliota ja kuivattuja herneitä tai paistokuulia pohjan päälle. Levitä loppu täyte taas puolikkaalle levystä ja käännä toinen puoli päälle. Mittaa kerma, voi ja siirappi kattilaan. RANSKISPANNUPIZZA 4–6 ANNOSTA Pizzapohja ranskanperunoista, onnistuu ja maistuu! Täytteeksi sopii mikä vain, mutta tattien, juuston ja pepperonin yhdistelmä toimii takuulla. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. 20 MIN + 50 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 5 dl mantelijuomaa 50 g hiivaa 1½ dl sokeria 1 rkl kardemummaa 1½ tl suolaa noin 13 dl vehnäjauhoja 150 g maidotonta margariinia TÄYTE 4 (400 g) hapahkoa omenaa 200 g mantelimassaa 100 g maidotonta margariinia 1 rkl kanelia ½ dl sokeria VOITELU ½ dl mantelijuomaa ½ dl raesokeria 50 g mantelilastuja VIIMEISTELY tomusokeria 1 . 5 . 15 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN POHJA noin 500 g paksuja ranskanperunoita (pakaste) 50 g parmesaanijuustoa raastettuna rypsiöljyä voiteluun TÄYTE 1 banaanisalottisipuli 1 valkosipulinkynsi 300 g tuoreita herkkutatteja 1 rkl rypsiöljyä 1 tl pizzamaustetta . 7 . Keitä noin 10 minuuttia. 3 . Kuumenna mantelijuoma kädenlämpöiseksi. Anna suklaan sulaa hetki ja sekoita tasaiseksi. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 15 minuuttia. Asettele ranskanperunat öljytyn valurautapannun (uuniin soveltuvan) tai piirakkavuoan (ø 25 cm) pohjalle ja reunoille yhteen kerrokseen. 5 . Ota kermaseos liedeltä ja lisää suklaarouhe. Paista sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää. Raasta tai murenna mantelimassa. Ota pannu uunista. 2 . Kaada täyte pohjalle ja siirrä piirakka jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. 6 . Kauli taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 70 × 60 cm). Paloittele voi joukkoon ja sekoita murumaiseksi. Ripottele parmesaaniraaste pinnalle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja tarjoa piirakan kera. Painele taikina pohjalle ja reunoille. Voitele pullat mantelijuomalla ja ripottele päälle raesokeria ja mantelilastuja. Leikkaa esimerkiksi taikinapyörällä neliöiksi. Lisää muna ja sekoita nopeasti taikinaksi. Lisää pehmeä rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. 2
Nyt pelkään innostuvani pizzan teosta niin, että alan ihan tosissani haluta aitoa italialaista pizzauunia. MEILLAKOTONA.FI. Parasta on, kun jo omilleen muuttanut poikani halusi reseptin ja leipoi näitä omassa kodissaan.” Katso lisää Hennan leivontabravuureita hänen Instagram-tililtään @hennapaloheimo Henna Paloheimo Kirkkonummi Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti Kokkaamme, kuvaamme ja julkaisemme lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. teksti Annika Elomaa kuvat Satu Nyström Tykkään leipoa sesongin mukaan. Munkkeihin sopivat parhaiten pienet happamahkot omenat. Lapsuudenkodissani näitä leivottiin syksyisin, kun saatiin jostain kotimaisia omenoita pussitolkulla. Innostun kyllä tasaiseen tahtiin myös uusista leivontajutuista ja saatan testata jotain leivonnaista monta päivää putkeen, niin kauan että onnistun. Omenamunkkien resepti on peräisin äitini ystävältä. Yleensä teen vuodesta toiseen samoja hyväksi havaittuja leivonnaisia. 70. OMPUT PIILOSILLA Lukijamme Hennan suussasulavia omenamunkkeja leivotaan jo kolmannessa polvessa
Ne sekoitetaan paahdettuun mysliin. Aseta omenat taikinaneliöiden keskelle ja täytä kolot kanelisokerilla. Kuori omenat tarvittaessa ja poista siemenkota omenaporalla. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Upeita, eikö. Nypi voi, jauhot, leivinjauhe ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Tuplasti vaan kuorutetta, niin ihanan mehevä leivonnainen kruunaa kahvi/teehetkesi.” Maija-Liisa ”Mikä tahansa omenasta tehty!” Anna ”Mustikka-mascarponepiirakka. OMENAMUNKIT 6 ANNOSTA Murean taikinakuoren alta paljastuu herkulliseksi pehmennyt omena ja valuva kanelisokeritäyte. Pane munkit leivinpaperin päälle uunipellille. NÄIN MEILLÄ @missiidah pyöräytti valkosuklaalla raidoitetut mustikkanutturapullat edellisen Maku-lehden ohjeella. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @tanjasirainen kokkasi edellisen lehtemme lihapulla-pastavuoan hieman mukaillen ja maustoi lihapullat kyproslaisella mausteseoksella. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. ”Näillä on hyvä aloittaa paluu arkeen.” @hemmapetra leipoi reseptillämme mustikkavuokakakun lapsen kymppisynttäreille. 19) oli unohtunut tomaattien lisääminen. Ummista omenat taikinan sisään. OMENA 78 % PÄÄRYNÄ 22 % ”Mehevistä satokauden porkkanoista tulee ihan kostea ja makea kakku, joka vie kielen mennessään.” Pia ”Ehdottomasti kesäkurpitsapiirakka Maku-lehden ohjeella. 43) uupui 50 g kuivatuttuja mustikoita. 2 . Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Jaa levy kuudeksi neliöksi. 3 . + Lusikoi mantelitai pähkinärouhetta kanelisokerin lisäksi omenoiden koloon. Upeat juhlatarjoilut! Oikaisu Hups! Maku-lehteen 7/23 oli livahtanut pari virhettä. Kumman valitset. Herkuttele munkit vaniljakastikkeen kera. Tomaatit kipataan kastikkeeseen sipulin kuullotuksen jälkeen. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Tuoretomaattikastikkeesta (s. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 3 millimetrin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. 4 . Maku-lehden kysely Instagramissa 8/2023. Voit tehdä taikinan myös monitoimikoneen leikkuuterällä. Ripottele raesokeria pinnalle. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. Ei kaipaa vaniljakastiketta kylkeen, kun marjojen alla on herkullinen mascarpone-vaniljatäyte.” Tiia Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Mikä on syksyn lempileivonnaisesi. Pahoittelemme virheitä. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa. Maku-lehden kysely Facebookissa 8/2023. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON 150 g voita tai leivontamargariinia 4 dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta 4 rkl sokeria 2 rkl vettä 6 pientä hapanta omenaa TÄYTE noin ½ dl kanelisokeria PINNALLE 6 tl raesokeria LISÄKSI vaniljakastiketta 1 . 6 . Mustikkapiirakkamyslistä (s. 5
28 Pinaatinpoimijan paistos, s. Ikea, ikea.com/fi. 43 Rekvisiittatiedustelut Cilla’s, cillas.fi. 72. 46 Kahden kauran peltilastut, s. Heirol, heirol.fi. Moko Market, moko.fi. Kokeile seesamikuorrutettuja silakkapihvejä, pinaatilla rikastettua peruna-jauhelihavuokaa tai rapeita raejuusto-porkkanapihvejä. Stockmann, stockmann.com. Seesaminsiemenillä kuorrutetut silakkapihvit, s. 35 Raejuustoporkkanapihvit, s. Herkuttele lopuksi maailman helpoimmilla peltikaurakekseillä. MEILLAKOTONA.FI. Kasvis Fetamunat ja mangoldipesto 9 Harissa-juurespata 49 Juures-kauratabbouleh 42 Juuressosekeitto 48 Kaali-kaurapilahvi 43 Kahden pinaatin pasta 35 Peruna-vegekebabpelti 53 Punajuurigalette 49 Punajuuri-vuohenjuustorisotto 47 Raejuusto-porkkanapihvit 46 Sieni-sinihomejuustognocchit 54 Sipseillä kruunattu pinaattikeitto 35 Soijaa ja uunijuureksia 50 Tomaatti-kikhernepata 55 Kala Donburi kalasta 19 Haukikoftat 24 Mausteinen rapupelti 25 Miso-siikaceviche 18 Pikkelöidyt muikut 18 Portugalilainen kalakeitto 19 Purkkikalasalaatti 28 Seesaminsiemenillä kuorrutetut silakkapihvit 28 Silakka-juureslaatikko 50 Sipsiahvenet ja tillimajoneesi 18 Tuplauunikirjolohi 16 Vitello luonnonkala 18 Liha Juures-broileripyörykkäpelti 51 Pinaatinpoimijan paistos 35 Pinaatti-metsäsieniwellington 35 Täytetyt juurisellerit 48 Lisukkeet ja pikkuruoat 5 näppärää reseptiä juuresten kuorista 56 Hävikkijuuressipsit 56 Ihanan aamun banana split 45 Musta valkosipuli -aioli 24 Pannukaurapuuro 42 Srirachamaustevoi 25 Leivonta Kahden kauran peltilastut 43 Lehtikaali-juustopiiraat 66 Manteli-omenaruutupullat 69 Omenamunkit 71 Puurobriossi 42 Ranskispannupizza 69 Kinuski-päärynäleivokset 64 Suklaafudgepiirakka 69 Reseptihakemisto reseptiä syyskeittiöön 48 PAREMPAA KUIN ENNEN Kokkaa tutut ruoat uudella tavalla
Paviljonki on kaunis tilakokemus sekä tiedon ja tarinoiden lähde. Ensimmäistä kertaa Habitaren historiassa, mukana on täysin kierrätettävä osasto. Tule, tutustu, opi ja inspiroidu!. Osaston suunnittelija: Avotakka-paviljonki Habitaressa 13.-17.9.2023, halli 6, osasto 6b50 YHTEISTYÖSSÄ Avotakka-paviljonki on kokonaan rakennettu puretuista rakenteista ja rakennusosista, joilla on myös tulevaisuus osana uusia rakennusprojekteja
En syö vain nälkää hiljentääkseni, vaan maku ja terveellisyys ovat minulle tärkeitä. Syön paljon kasviksia, suosin suomalaista ja vältän teollisesti tuotettua lihaa. MEILLAKOTONA.FI. Maustamisen lisäksi käytän sitä paistamiseen. Teen paljon ruokaisia vihreitä salaatteja. En pidä improvisoinnista. Kaupassa myydään myös hyviä valmiita sekoituksia. Johanna Rämö Muistojen makuja ”Lapsuuteni kesinä koko sukumme muutti Siuntion saaristossa asuneiden isovanhempieni tiluksille. Bravuurini on feta-artisokkasalaatti pinjansiemenillä. Missään muualla en ole saanut niin hyvää kalaa – tai tuntenut yhtä syvää yhteisöllisyyttä.” Huolellinen pilkkoja ”Kokkina olen hidas ja huolellinen. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Christofferin feta-artisokkasalaatin resepti: meko.fi/ christofferinsalaatti 1 4 2 3 5 74. Paloittelun sijaan feta tulee murustaa salaatin joukkoon.” Terän tähden ”Kahdeksan vuotta sitten Fiskarsin Ruukista ostettu Knivon hiiliteräsveitsi on melkein aina käytössä ruokaa tehdessäni. KUKA. Myös juustoista olisi vaikea luopua. Pohjaan käytän usein rucolaa, pinaattia, paksoita ja vuonankaalia. Puolisoni on meillä lihamestari ja valmistaa hirvittävän hyvää peuranpaistia ja hirvenjauhelihapihvejä.” Christoffer Strandberg 34-vuotias näyttelijä juontaa syksyn ajan Nelosella nähtävää Petolliset-tositv-kilpailua. Siinä tärkeintä on ainesosien suhde, jotta lopputulos ei ole liian artisokkainen. Se on fantastisen kevyt, brutaalin terävä, ja sen puukahva istuu käteen täydellisesti.” Elinehtoja ”En voisi elää ilman oliiviöljyä. Ukilla oli tapana savustaa itse pyydettyä kampelaa omatekoisessa savustimessa. Olen onnekas, sillä saan hankittua riistaa vanhempieni metsästäjätuttujen kautta. Söimme kalaa terassilla auringonpaahteessa meren kimmeltäessä ympärillä. K u v at K ri st ii n a K u rr o n en ja E ss i Ly y ti k äi n en ”KEITTIÖSSÄ ROOLINI ON SOUS CHEF” Ruokaa tehdessään näyttelijä Christoffer Strandberg pilkkoo mielellään mutta jättää improvisoinnin väliin. Keittiössä roolini on sous chef, kakkoskokki. Nautin pilkkomisesta ja perusteellisesta valmistelusta. Asuu Siuntiossa puolisonsa ja Valma-koiransa kanssa. Espanjalaisen neitsytoliiviöljyn maku on itsessään mieletön. Suosikkejani ovat feta, mozzarella, halloumi ja brie – mutta suurin herkkuni on leipäjuusto mustaherukkahyytelöllä tai tyrnihillolla sekä merisuolalla.” Rakas lihamestari ”Hyvä ruoka on toimivan arjen perusta mutta myös nautinnon lähde
Tulossa: Joulun uudet suosikit, ilmestyy 15.11. KAIKEN MAAILMAN HERKUT Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Juustodippipelti, vehnäolutsimpukat ja muut rennot Oktoberfest-reseptit • Parasta nyt: ruusukaali • Tee itse maailman maukkaimmat curryt & mausteseokset ja -tahnat • 9 helppoa ja nopeaa kurpitsaruokaa + Nyt leivotaan klassikkokarkeista! Maku 9/23 ilmestyy 11.10. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 75
Meditoida voi myös kävellessä. Valittavanasi on viisi erilaista kävelyä, jotka kestävät kukin noin 20 minuuttia. Ohjatun kävelyn jälkeen voit jatkaa liikkumista omaan tahtiisi. Onko meditoinnin aloittaminen vaikeaa. Tuntuuko paikoillaan oleminen pitkästyttävältä. Meditatiiviset kävelyt -podcastimme on tehty juuri sinulle, joka et malta istua. Uusi kausi on ilmestynyt – kuuntele podcast! MEDITAATIO meditatiiviset kävelyt