Maku 08/2024 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 8/2024 11,90 € SE PARAS OMENAPIIRAKKA MATKUSTA MAAILMAN YMPÄRI Ranskalainen gratiini • Kiinalaiset röstit • Irlantilaiset pubinachot • Virolainen perunapuuro • Amerikkalaiset uuniperunat • Intialainen rieska • Srilankalainen curry + perunalisukkeet uudella tavalla PERUNA YLLÄTTÄÄ NOPEASTI HYVÄÄ KOTIMAISTA KALAA PELKKÄÄ HUNAJAA Tee leipä, kakku ja rapeat keksivohvelit Kokeile nyt Nerokas kukkakaaliskagen hurmaa kaikki 9 × Tuplapaistetut papuperunat, eikä jää nälkä! 55 RESEPTIÄ SYKSYYN
Meillä kotona uudistui! meillakotona.fi
33. KOTIKOKIN SYKSYISET KOKKAILUT MAKU 3. Hauduttele valkosipulista kyyhkypataa, tee sorsaliemi ja paista fileistä nopeasti herkkuateria. 74. PARAS OMENAPIIRAKKA Kuohkea omppupiirakka on kuin mummolasta, s. 36 14 MEHEVÄÄ JA MUREAA Riistalinnut ovat oikealla käsittelyllä ja valmistusmenetelmällä mitä maukkainta ruokaa. Peruna on suomalaisille rakas raaka-aine, mutta nyt kokataan kiinalaisia röstejä, irlantilaisia perunanachoja ja muusia hollantilaisittain! UUTISANKKURIN KEITTIÖSSÄ Kirsi Alm-Siira nauttii raaka-ruoasta, s. FANTASTINEN FENKOLI Suolainen tarte tatin fenkolista, s. Lautasella Herkut Ihmiset 8 2024 s. s. Maailman maut PERUNASTA Lähde mukaan perunamatkalle maailman ympäri. 35
36 Maukkaat riistalinnut Kokkaa sorsaa, pyytä, riekkoa, kyyhkyä ja teereä! 46 Kokeile nyt Puttanesca-risotto. 58 Hei hei hävikki Duxelles-sienitahna ja 5 muuta maukasta ideaa sienistä. 70 Makutestissä Tofuvohvelit. 35 Se paras Omenapiirakka. MEKSIKOLAISET TACOT JA KOTIMAINEN VILLIKALA FUUSIOITUVAT KALATACOVADISSA, S. 68 4. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia HURMAAVA HUNAJA Hunajan aromaattinen maku sopii makeuttajaksi leivontaan. 54. 48 Valmista 30 minuutissa Nopeasti hyvää kotimaista kalaa. MEILLAKOTONA.FI. KASVISTEN KANNATTAJA JA HYÖTYKASVIYHDISTYKSEN JÄSEN ELIAS PUSA SUOSITTELEE SESONKISYÖMISTÄ, S. 48. s. 74 Viisi makua Uutisankkuri ja juontaja Kirsi Alm-Siira kokkaa kalaja kasvispainotteisesti ja hemmottelee läheisiään ruoalla. Ihmiset 54 Meillä kokataan Ruokafreelancer ja kotitaloustieteen opiskelija Elias Pusa on kasvisrakkauden levittäjä. Sisällys Lautasella 14 Perunaa pallon ympäri Virolainen perunapuuro, irlantilaiset nachot, srilankalainen curry ja paljon muuta perunasta! 28 Parasta nyt: fenkoli Tarte tatin, pannufenkoli, marinoitu fenkoli-savukalasalaatti ja fenkoliuunirisotto. Herkut 27 Juomahylly Markettien matala-alkoholiset viinit. 64 Hunajaiset hurmurit Pistaasitorttu, banaanikakku, leipä sekä vohvelit. Leivo kahvipöytään hunajainen pistaasitorttu. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Umamipulveri ja muut ajankohtaiset ruokapuheet. 60 Leipätyö Sami Taivanainen viljelee synnyinseudullaan herkkuperunoita
Who is your Madame M. 18.99 € HEWITSON MADAME M CABERNET SAUVIGNON 16.50 € HEWITSON MADAME M BLANC & BLANC
Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Astiat ja lusikat E.Ahlström Sonjan keittiössä Marin keittiössä Olen suuri perunan ystävä ja jääkaapissamme onkin aina pussillinen tai pari perunaa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Pimenevinä ja viileinä iltoina on ihanaa nautiskella pehmoisesta perunamuusista. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Huomaan tekeväni perunamuusia vain syksyisin. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (vanhempainvapaalla) Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Ruokatoimittajaharjoittelija Sonja Kallio Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Teemu Leminen, Satu Nyström Timo Pyykkö, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén, Teija Tuisku Antti Vettenranta ja Kim Öhman. Mitä leivot tai kokkaat perunasta juuri nyt. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Viikonloppuna herkuttelemme perunoista valmistetuilla nachoilla ja aamiaispöytään katetaan leikkeleiden pariksi ranskalainen perunagratiini. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Perunamuusi vie ajatukset myös aina lapsuuteeni, jolloin äidin tekemä muusi oli parasta
Ei ihan, kurkkaa sivulle 14, niin tiedät mitä on tarjolla. Jauhoisista perunoista saa myös parhaat valkosipuliperunat. Vaikka nykyään syön mieluummin jotain muuta kuin nakkikastiketta tai lihapullia, muusin hohto ei himmene, päinvastoin. Lohta ja muusia, nakkikastiketta ja muusia, lihapullia ja muusia. Jos muusiin lorauttaa liikaa keitinvettä tai maitoa, virhettä on vaikea korjata. Perunamuusi on mielestäni kaikkien lohturuokien esiäiti. Sen pitää olla mieluummin liian kiinteää kuin liian löysää ja maistua kunnolla perunalta. Kokeile vaikkapa ranskalaisen maalaisruoan tapaan tehtyä gratiinia, srilankalaista pataa ja virolaista perunapuuroa. Kesän perunakausi onkin ainutlaatuisen ihana, mutta todellinen peruna-aika alkaa mielestäni vasta syksyllä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus POTUT MUUSINA, KIITOS! LISÄÄ MAKUA Lautasellinen perunamuusia ja pekonia. Juuri nyt on paras peruna-aika. Harva ruoka tai raaka-aine on niin monikäyttöinen kuin peruna ja siitä tehty muusi. Mutta mikä parasta, niistä tulee täydellinen perunamuusi. Muusia tehdessä ei oikeastaan ole ongelma jääkö sitä yli, vaan miten se riittää kaikkeen, mitä muusista tekisi mieli tehdä. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUN PUHUTAAN SUOMALAISISTA perunoista, moni ajattelee varhaisperunoita. Jos en tiedä tarvitsevani perunoita nimenomaan keittoa varten, ostan aina jauhoisia lajikkeita. Mielleyhtymiä lapsuuteen on vaikea välttää. Kun on kattilallinen muusia, on itse asiassa vaikka mitä. Jos kaipaat vaihtelua perunaruokiin, tästä numerosta löydätvarmasti ideoita. Tai jos rakastat muusia kuten minä, ota testiin hollantilainen, endiiveillä rikastettu perunamuusi. MAKU 7. Ne sopivat käytettäväksi sellaisenaan ja ovat hyviä laatikkoruokiin, uuniperunoiksi sekä lohkoiksi pellille. Hyvä muusi on kuohkeaa, mutta ei kevyttä. Pehmeyttä suolaisen piirakan pohjaan, maistuva täyte perunapiirakoille tai tuosta noin vain, hävikkiruokien ykkönen, pellillinen perunarieskoja
Myös kylmäsavustettuna. Näin se tehtiin: snellman.fi. pietarsaaresta tuli suomen parma. Pietarsaaressa tehdään ajan kanssa käsityönä parhaista maatiaispossun paisteista suussa sulavaa ilmakuivattua kinkkua. jos syöt lihaa, syö parempaa. Vuosia siihen meni, mutta nyt se on totta
OLETKO JO KUULLUT UMAMIPULVERISTA. Te ks ti t A n u B ra sk , So n ja K al li o ja Te em u Le m in en , K u v at T im o P y y k k ö , iS to ck , A -l eh ti en ku v at o im it u s ja v al m is ta ja t Uunituoreet Umamipulveri valmistuu näin: Pane 25 g kuivattuja herkkutatteja tehosekoittimen kulhoon ja lisää 1 dl merisuolaa, 2 tl kuivattua timjamia, 1–2 tl chilihiutaleita ja ½ tl jauhettua mustapippuria. Aja ainekset pulverimaiseksi jauheeksi tai jauha mahdollisimman hienoksi morttelissa. Paistetun metsäsienipaistoksen kanssa sienimaustesuola on superhyvää. Ripottele umamipulveria esimerkiksi salaatteihin, voileiville, avokadolle, lihalle tai kalalle. Säilytä umamimaustesuola tiiviissä purkissa. Herkkutatit ovat umamipulveriin täydellinen valinta, mutta muutkin kuivatut sienet sopivat makusuolan aineksiksi. Mustatorvisieni on erinomainen ruokasieni s. LISÄÄ UMAMIPULVERIA HIPPUSELLINEN PAISTETUN MUNAN PÄÄLLE TAI TOMAATEILLE, AI ETTÄ! MAKU 9. 11. Kuivatuista sienistä, merisuolasta ja mausteista surautettu seos on sienestäjän ihmesuola
Korvapuustipäivää vietetään 4. Tuunaa halutessasi esimerkiksi paistetuilla nakeilla, juustolla tai mausteilla. Gluteenittomat ja vegaaniset laatikot myydään pakasteina Makuina ovat peruna-palsternakka, myskikurpitsa-bataatti sekä punajuuri. Viime vuonna googlattiin esimerkiksi lasagne soupia ja chicken cobbleria, jotka trendasivat aluksi Tiktokissa. Lenkki on nyt leikkele! Klassikkolenkkiä saa nyt myös leikkelemakkarana. Kymppi satokausilaatikot, 630 g, HARRIET JÄRF Porvoolainen kotileipuri voitti keväällä Koko Suomi leipoo -kilpailun yhdeksännen kauden. Älä pehmitä voita mikrossa! Pari teelusikallista maissitärkkelystä auttaa täytettä pysymään paikoillaan. Maku on sama, mutta makkarafanien pitää itse testata, toimivatko ohuet siivut voileivällä yhtä hyvin kuin perinteiset puukolla lenkistä veistetyt paksut viipaleet. Vikkelä yhden pannun bolognese on raikkaampi kuin perinteinen kauan haudutettu, joidenkin mielestä jopa parempi, Syrjänen sanoo. HK Sininen Lenkki leikkelemakkara, 1,95 €/200 g. Sekoita sokeri ja kaneli huoneenlämpöiseen voihin, niin täyte on helppo levittää. Se näkyy uusina keittokirjoina ja Google-hakuina. Nauti raikas lager saunajuomana ja aromikas doppelbock nojatuolissa mietiskellen. – Suosion syynä on helppous, sillä ruoan saa tehtyä yhdellä kattilalla, sanoo aiheesta videoita ja elokuussa myös kirjan julkaissut Syrjänen. Tornion Original Lapland Lager, 2,99 €/0,33 l. MEILLAKOTONA.FI. Joutuuko one pot -kokki tinkimään ruoan mausta. lokakuuta 10. Alkuun pääsee helposti: tarvitaan vain laadukasta karheapintaista pastaa, proteiininlähde, maukas liemi tai kastike sekä yrttejä. Syrjäsen mukaan yhden pannun reseptit kiinnostavat erityisesti ruuhkavuosia eläviä perheitä, jotka haluavat säästää aikaa ja vaivaa. Sokerista puolet voi vaihtaa fariinisokeriin. Miten tehdään täydellinen täyte korvapuusteille. Bock’s Doppelbock, 4,98 €/0,33 l. – Ei todellakaan, sillä lopputuloksen ei tarvitse olla autenttinen. Värikkäät laatikot Sadonkorjuun antimet pääsevät nyt esille uusissa satokausilaatikoissa, jotka saavat paahteisen makunsa arinauunista. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Yhdessä (astiassa) parempaa Simppelit one pot -reseptit kiinnostavat erityisesti ruuhkavuosina, tietää kokki Harri Syrjänen. YHDEN ASTIAN RUOKIEN suosio ei himmene. TOIMITUS KYSYI Onnea oluille Kotimaiset oluet saivat elokuussa tunnustusta, kun Suomen Paras Olut -kisan voitti vaasalaisen Bock’s Corner Breweryn Bock’s Doppelbock, ja Tornion Panimon Lapland Original Lager nappasi parhaan kansainvälisen lagerin palkinnon World Beer Awardseissa
Onton jalan takia sieni kannattaa halkaista, jotta mahdolliset roskat on helppo puhdistaa ennen sienten käyttämistä. MUSATATORVISIENI ON LUOKITELTU KOLMEN TÄHDEN ERINOMAISEKSI RUOKASIENEKSI. Tämä metsien lähes musta herkku on mustatorvisieni, joka on erinomainen ruokasieni. Käytä mustatorvisientä erilaisissa keitoissa ja kastikkeissa tai upota mehevään piirakkaan. Voit myös kuivata sienet myöhempää käyttöä varten. Mustatorvisieni on parhaassa sesongissa elokuusta lokakuuhun ja sitä voi löytää ryppäinä rehevistä kangasmetsistä ja lehtomaisista kuusikoista. Lakki on suppilon tai torven mallinen, joka kapenee ontoksi jalaksi. Omalaatuisen ulkonäkönsä takia mustatorvisieni on suhteellisen helppo tunnistaa vaikkakin hankala löytää, sillä tumma väri saattaa piilotella edellisvuoden karikkeen seassa. Lisäksi jalan tyvi tulee poistaa, sillä se voi maistua mullalta. Mustatorvisienen malto on ohut, kiinteä ja hieman nahkamainen. Vaikka mustatorvisienen ulkonäkö ei kaikkia houkuta, sen maku on miedon hedelmäinen ja herkullinen. Tuoksusta voi erottaa vivahteita omenasta. MAKU 11. Muita herkullisia ruokasieniä • keltavahvero eli kantarelli • lampaankääpä • vaaleaorakas • kangasrousku • herkkutatti • kehnäsieni • kartiohuhtasieni Uunituoreet SESONGISSA NYT MUSTATORVISIENI ON SIENESTÄJÄN AROMIKAS AARRE Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT JOS METSÄSSÄ samoilu on juttusi, olet saattanut joskus törmätä tummanpuhuvaan, torvimaiseen sieneen
Joskus on tilanne korjattu sekoittamalla aamukahvit puuron joukkoon. Kaurahiutaleet olivat keveytensä takia automaattinen valinta evääksi ensimmäiselle vaellukselleni. Onko mielestäsi tilannetta, johon puuro ei sovi. Miten tuunaat puuroja. Retkillä on monesti käynyt pieni virhearvio veden riittävyydessä, ja puuro on ollut melko paksua. Hyvänä kakkosena tulee pensasmustikoiden ja persikkasoseen yhdistelmä. Puuro tarvitsee aina jotain ”hammastuntumaa”, joten tykkään lisätä joukkoon hedelmiä sekä marjoja tuoreina tai kuivattuina, ja suklaa on myös loistava lisä. Ehdoton lempparini on tällä hetkellä kaurapuuro mansikoilla ja raastetulla suklaamurulla. Pian kuitenkin tajusin, että puuron joukkoon voi laittaa oikeastaan ihan mitä vain, ja se on silti mahdottoman hyvää. Ensimmäiset reissut menivätkin syöden niin sanotusti pelkkää tyhjää ja tylsää puuroa. Sekin on hyvää! ”PARAS PUURO TEKEE VATSAN KYLLÄISEKSI JA MAISTUU HYVÄLLE.” Tanja Rehnman tuunaa kaurapuuroja vaelluksillaan ympäri Suomea. Puuro on loistava retkieväs ja sopii täytteitä varioimalla sekä aamupalaksi että pääruoaksi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit puurosta. MEILLAKOTONA.FI. Sonja Kallio kuvat Tanja Rehnman Uunituoreet TESTISSÄ Tanja Rehnman Tanja on Suomen luonnossa retkeilyä rakastava puurofani. Tutustu Tanjan retkiseikkailuhin ja retkikokkailuun sekä ihaniin puuroideoihin Instagramissa @puuroajapolkuja. Onko joskus käynyt jokin puuromoka. Paras puuro tekee vatsan kylläiseksi ja maistuu hyvälle, sekä antaa tietysti riittävästi energiaa kulkea pidemmänkin matkan rinkka selässä pitkin Suomen kaunista luontoa. PUUROFANI 12. Kaupan smoothiepussit ovat olleet tosi käteviä. Juhlissa en välttämättä tarjoaisi puuroa, mutta muuten se kyllä sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Täytteillä saa helposti luotua puurosta joko kevyen välipalan tai täyttävän pääruoan. Millainen on mielestäsi paras puuro. Kun haluan aamupuurosta mahdollisimman täyttävän, lisään joukkoon yleensä myös pilttiä tai marjasosetta. Ja tietysti, mitä paremmalta puuro omaan silmään näyttää, sen paremmalta se myös maistuu
Kahvinen aromi kuitenkin korostui maidon kanssa tarjoillessa. Vähäsokerinen granola sisältää makeutusainetta. Kirjan suloinen kuvitus on lapsille sopivaa, helposti lähestyttävää ja selkeää. Dr. Maku-toimitus suosittelee kirjaa ruokaharrastajille, joita kiinnostaa syväsukellus huippukokin maailmaan! Kierrätettyä kierrätystä Smartstoren Collect-sarjan uusin biojäteastia on valmistettu kierrätysmuovista. Tekstin sekaan on ujutettu lukijalle inspiraatioksi muutamia reseptejä ja Vahteran ravintolatärppejä sekä raaka-aineja välinevinkkejä. Elovena kauragranola mokkapala, 5,29 €/350 g. Tutkimusmatka sienimetsään LASTEN SIENIKIRJA Readme.fi Kirjailija Lotta Lahden ja kuvittaja Kaisa Párenin Lasten sienikirja on houkutteleva sienestysopas koko perheelle! Kirja opastaa lukijalle, millaisia sieniä, milloin ja missä kannattaa kerätä. Liikkeelle lähdetään sienten tunnistamisesta ja tarvittavista välineistä, mutta matkan varrella lukija saa vinkkejä myös sieniruokien valmistamiseen ja sienten säilömiseen. Myllärin Granola Omppu-Hamppu-Vattu, 5,79 €/375 g. Granola on rapeaa ja sisältää kauran lisäksi vehnää. MAKU 13. Kotimainen lajitteluratkaisu on käytännöllinen, sillä suunnittelussa ja suorakulmaisessa muotoilussa on otettu huomioon erityisesti helppokäyttöisyys. Oetker Vitalis Crunchy Ei lisättyä sokeria pähkinät & siemenet -mysli, 5,39 €/400 g. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Rapsakat granolat Testasimme granolahyllyjen syysuutuudet – nyt trendaavat mokkapalat, hedelmät ja vähäsokerisuus! Klassikkoa mukaillen Kauragranolassa yhdistyvät granola ja suklaamurot. Maku tasapainoinen mutta makea, sillä tämä on vertailun sokerisin sisältäen 17 g sokeria/100 g granolaa. Kirja on mainio opas lapsiperheille mutta myös ensikertaa sienestämään lähtevälle aikuiselle! Huippukokin elämää ANTTI VAHTERA, MONESSA LIEMESSÄ KEITETTY Readme.fi Markku Heikkilä on tiivistänyt suomalaisen ravintola-alan konkarin Antti Vahteran elämäntarinan kirjaksi hauskasti ja monipuolisesti Kirjassa kuvaillaan Vahteran uran eri vaiheita ja mutkia sen alkumetreiltä aivan tähän päivään saakka. Kompaktin kokoinen 5 litran astia sopii myös pienempiin keittiöhin. Sisältää kolmea eri pähkinää, mantelia ja kahta erilaista siementä. Marjaisa & hedelmäinen Ihastuimme vadelman raikkauteen ja runsaaseen määrään vadelmaa ja omenaa. Smartstoren Collect-biojäteastia, 5 l, noin 15 €. Jäimme kaipaamaan kahvista makua, joka on mokkapalojen tunnusomainen piirre. Kannellista ja kahvallista biojäteastiaa saa valkoisena, mustana ja vihreänä. Samalla lukijalle paljastuu, miten ravintolamaailma on muuttunut vuosikymmenten saatossa. Vähäsokerinen vaihtoehto Granolassa on hyvin vaalea väri ja mieto maku, jossa hasselpähkinä korostuu eniten. Suklainen maku maistuu selvästi. Sienten oikeaoppisessa tunnistamisessa auttaa myös kirjan lopusta löytyvä kuvakirjasto
Kaiken maailman PERUNARUOAT PERUNA ON PERUSRUOKAA MONISSA MAISSA. Tu m m an h ar m aa C as a St o ck m an n -p el la v al au ta sl ii n a, St o ck m an n . Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen C h u rc h il li n sy v ä R ak u -l au ta n en ja -l ei p äl au ta n en , m u st a ke ra am in en ka h v al li n en ta rj o il u as ti a, p ie n et ku lh o t ja at er im et se kä b ei ge n v är in en la ut as li in a, E .A h ls tr ö m . Se haudutetaan pehmeäksi perunoista ja rikotuista ohrasuurimoista ja höystetään paistetulla pekonilla ja sipulilla. PERUNAPUURO VIROSTA Virolainen Mulgi-puuro on ravitseva lounas tai päivällinen. LÄHDE MAKUMATKALLE JA KOKKAA PERUNASTA MAUKASTA ARKIJA ILLANISTUJAISRUOKAA. MEILLAKOTONA.FI. 14. Katso resepti sivulta 20
MAKU 15. C h u rc h il li n sy v ä R ak u -l au ta n en ja -l ei p äl au ta n en , m u st a ke ra am in en ka h v al li n en ta rj o il u as ti a, p ie n et ku lh o t ja at er im et se kä b ei ge n v är in en la ut as li in a, E .A h ls tr ö m . RANSKALAINEN PERUNAGRATIINI Yhden pannun vuokaruoka, joka gratinoidaan maukkaalla juustolla, on ranskalaista maalaisruokaa parhaimmillaan. Katso resepti sivulta 20. Tu m m an h ar m aa C as a St o ck m an n -p el la v al au ta sl ii n a, St o ck m an n
Katso resepti sivulta 20. 16. MEILLAKOTONA.FI. NACHOT PERUNOISTA IRLANTILAISEEN TYYLIIN Rapeaksi paistetut viipaloidut perunat paistetaan vielä toiseen kertaan juustoraasteen kanssa ja tarjotaan nachojen tapaan. Perunanachot on perinteinen irlantilainen pubiruoka, joka sopii mainiosti pikkusyötäväksi tai alkuruoaksi illanistujaisiin
M u st a C h u rc h il li n H o m es p u n C h ro m a -l au ta n en , m u st av al ko ku v io lli n en K in ts u gi -l au ta n en ja h ie kk av al ko ku v io lli n en E le m en ts -l au ta n en , E . MAKU 17. PERUNARÖSTIT KIINALAISITTAIN Raastetusta perunasta valmistetut ja kipakoiksi maustetut perunapannukakut tarjotaan paistetun kananmunan kanssa. M u st a B ru n o -l au ta n en , G ra n it . Tu m m an h ar m aa C as a St o ck m an n -p el la v al au ta sl ii n a ja To ki o D es ig n St u d io -s y ö m äp u ik o t, St o ck m an n . A h ls tr ö m . Katso resepti sivulta 20
Kokeile esimerkiksi endiiveillä höystettyä muusia tai lihaliemellä maustettua perunasalaattia. Katso resepti sivulta 21. HOLLANTILAINEN MUUSI Suikaloitu endiivi ja rapeaksi paistettu pekoni antavat muusille lisämakua ja ruokaisuutta. Musta Seraxin Pure-lautanen, sininen syvä Anita Le Grelle -lautanen, kahvallinen keraaminen kulho, musta pieni friteerauskori, lusikka ja muut matalat lautaset, E. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 21. 18. FRITEERATUT PERUNAT AFRIKKALAISITTAIN_ Bhajia-perunat viipaloidaan, pyöräytetään makuja pullollaan olevassa paksussa frittitaikinassa ja paistetaan öljyssä rapeiksi. Kaipaatko vaihtelua perunalisukkeisiin. Ahlström
Ahlström. Katso resepti sivulta 21. MEHEVÄ ITÄVALTALAINEN PERUNASALAATTI Tälle perunasalaatille makua antaa maukas sipuli-lihaliemi, jonka annetaan imeytyä keitettyihin ja pilkottuihin perunoihin. Katso resepti sivulta 21. PERULAINEN PERUNALISUKE Tuorejuustosta valmistettu makean chilinen huancainakastike on näiden kananmunamurskeella ja oliiveilla höystettyjen perunoiden sydän. MAKU 19. Musta Seraxin Pure-lautanen, sininen syvä Anita Le Grelle -lautanen, kahvallinen keraaminen kulho, musta pieni friteerauskori, lusikka ja muut matalat lautaset, E
Voitele paperi öljyllä ja levitä perunaviipaleet yhteen kerrokseen. Lisää vettä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. 5 . Laita perunaviipaleita, juustoraastetta ja pekonia kerroksittain uuninkestävään vuokaan tai uunipellille. MEILLAKOTONA.FI. Gratinoi paistosta uunissa grillivastusten alla vielä 5–10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä. Laita rikotut ohrasuurimot kylmään veteen likoamaan vähintään tunniksi, mielellään seuraavaan päivään. IRLANTILAISET PERUNANACHOT 4 ANNOSTA Överit perunanachot tarjotaan runsaiden lisukkeiden kanssa. 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN + 10 MIN GRATINOINTI GLUTEENITON | MUNATON 600 g jauhoisia perunoita 30 g voita 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 250 g vaaleaa cheddarjuustoa tai cantal-juustoa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 . 2 . 5 . 6 . Kääntele timjami perunoiden joukkoon. Hienonna pekonit puuron kypsyessä. 4 . Pirskota öljyä ja ripottele kuivamausteet päälle. 20 MIN + 30 MIN LIOTTAMINEN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg yleisperunoita 3 rkl oliiviöljyä 1 tl cajunmaustetta ½ tl sipulijauhetta ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 ps (150 g) cheddarjuustoraastetta 140 g pekonia LISÄKSI 1 rs (300 g) pico de gallo -tuoresalsaa (Chalupa) 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 kevätsipuli 1 rku korianteria 1 tuore jalapeno viipaloituna tai noin ½ dl säilöttyjä 1 . Viimeistele perunat tuoresalsalla, ranskankermalla, kevätsipulilla, korianterilla ja jalapenoviipaleilla. Paista taikinasta 4 isoa tai 8 pientä perunalettua. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes ne ovat kuullottuneet. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, annostele perunaseosta pannulle ja paista keskilämmöllä 6–8 minuuttia per puoli, kunnes letut ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Valuta liotetut ohrasuurimot. Kuori ja hienonna sipuli. Ota pellit uunista, käännä lastut ja jatka paistamista vielä toiset 15 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valuta ja kuivaa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. 2 . Laita perunaraaste sekä valkoja kevätsipulit, mausteet ja muna kulhoon ja sekoita. Paista käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada vesi pois ja jäähdytä sekä kuori ja kuutioi perunat. 3 . Survo perunoita, jotta seoksesta tulee pehmeää puuroa. 3 . 40 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 500 g yleisperunoita 4 valkosipulinkynttä 2 kevätsipulia 3 tl sichuaninpippureita ½ tl chilihiutaleita 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 tl inkivääriä 2 tl soijakastiketta 2 tl riisiviinietikkaa 1 muna noin 1 dl rypsiöljyä LISÄKSI 4–8 munaa 1 . Hienonna kevätsipulit. 2 . + Sichuaninpippureita myydään aasialaisia elintarvikkeita myyvissä liikkeissä. Poista laakerinlehdet kattilasta. Ripottele päälle juusto ja kääntele niin, että se sekoittuu perunoihin. Paista pekoneita kuumalla pannulla ensin muutaman minuutin ajan. Pese perunat, voit halutessasi myös kuoria ne. Kuumenna voi uuninkestävällä pannulla, lisää sipulit ja perunat. 5 . 5 . 4 . 3 . 20. Lisää pekoni-sipuliseos puuroon (osan voi jättää päälle). Paista uunissa vielä muutaman minuutin ajan, kunnes juusto sulaa ja rapeutuu. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. VIROLAINEN PERUNAPUURO 4 ANNOSTA Ohrasuurimoiden liottaminen tekee puuron rakenteesta erityisen pehmeää. Laita viipaleet kylmään veteen likoamaan puoleksi tunniksi. Nosta raaste puhtaan keittiöpyyhkeen tai talouspaperin päälle ja imeytä ylimääräinen neste pois. RANSKALAINEN PERUNAGRATIINI 4 ANNOSTA Juustoinen perunapaistos, truffade, on lisuke, joka tarjotaan perinteisesti pikkusyötävien, lihan tai salaatin kanssa. 2 . Sekoita tasaiseksi. KIINALAISET RÖSTIPERUNAT 4 ANNOSTA Kiinalaiset röstiperunat saavat aromikkaan makunsa sichuaninpippureista. Keitä perunat kuorineen juuri ja juuri kypsiksi, 10-15 minuuttia koosta riippuen. Lisää suola ja laakerinlehdet. Raasta juusto. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes perunat ja suurimot pehmenevät. Levitä leivinpaperi kahdelle pellille. Vältä sekoittamista hauduttamisen aikana. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita perunakuutiot ja ohrasuurimot kattilaan. Kuori perunat ja raasta hienoksi monitoimikoneella tai raastinraudalla. Hienonna pekoni ja paista rapeaksi pannulla. 4 . 4 . + Tarjoa perunapaistos charcuterie-alkupalatarjottimelta tuttujen lisukkeiden kuten leikkeleiden, pikkukurkkujen, oliivien ja tuoreen leivän kanssa. Rouhi sichuaninpippurit. 30 MIN + 1–8 T LIOTTAMINEN + 30 MIN HAUDUTTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 1½ dl rikottuja ohrasuurimoita 1 kg jauhoisia perunoita noin 1½ l vettä 1 tl suolaa 2 laakerinlehteä 140 g pekonia 1 sipuli ½ rku tilliä 1 . Paista uunissa 225 asteessa kiertoilmalla noin 15 minuuttia. Paista myös munat pannulla rapeiksi ja tarjoa perunapannukakkujen kanssa. Kuori ja kuutioi perunat. 3 . Viimeistele puuro tuoreella tillillä
+ Voit halutessasi pehmentää endiivejä paistamalla nekin pannulla. ITÄVALTALAINEN PERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Perunasalaatin maun salaisuus on lämpimien perunoiden päälle kaadettu lihaliemi. Laita perunaviipaleet päälle, valuta kastiketta ja viimeistele oliiveilla ja hienonnetulla munalla. 2 . MAKU 21. Sekoita tasaiseksi. Notkista muusi keitinvedellä ja lisää pekonit, endiivit ja mausteet. 7 . Kaada lämmin liemi perunoiden päälle, sekoita varovasti ja anna tekeytyä huoneenlämmössä peitettynä noin 10 minuuttia, kunnes liemi on imeytynyt perunoihin. Halkaise chilit, poista siemenet ja kanta. Kuori ja paloittele perunat. Kuumenna öljy valurautapadassa tai teräskattilassa. 3 . Laita chili-sipuliseos, tuorejuusto, maitotiiviste, suolakeksit ja mausteet tehosekoittimeen. Kuori ja hienonna punasipuli. 4 . 2 . 3 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Tarjoa pikkusyötävänä chutneyn (ja ketsupin) kanssa. 4 . Keitä perunat kuorineen juuri ja juuri kypsiksi, noin 10-15 minuuttia koosta riippuen. 30 MIN 2 mietoa punaista chiliä (tai 1 rkl Ají Amarillo -chilitahnaa) ½ sipulia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa ½ prk (à 397 g) kondensoitua maitoa 4–6 suolakeksiä ½ tl suolaa ¼ tl kurkumaa TARJOILU 5–6 keitettyä perunaa 4–6 salaatinlehteä 1 keitetty muna ½ dl kalamataoliiveja 1 . Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. 4 . Lisää lihaliemeen etikka, öljy, sinappi, suola ja pippuri. 6 . Kääntele perunat jauhoseokseen. Anna tekeytyä, jäähtyä ja nauti! 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN + 10 MIN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 kg kiinteää perunaa 1 punasipuli 2 ½ dl vettä 1 rkl lihafondia 4 rkl omenatai valkoviinietikkaa ½ dl rypsiöljyä ½ rkl sinappia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ dl ruohosipulia hienonnettuna 1 . 5 . HOLLANTILAINEN PERUNAMUUSI 4 ANNOSTA Perunamuhennos saa vihreää väriä ja makua endiiveistä. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 10 minuttia. Viimeistele ruohosipulilla. 2 . Nostelele perunaviipaleita erissä kuumaan öljyyn paistumaan ja anna paistua muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Nosta paistetut lastut talouspaperilla päällystetylle vadille. 4 . 3 . Hienonna chilit. Valuta ja kuivaa perunaviipaleet. Kuori ja viipaloi perunat. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla ja paista chilejä siinä hetken. 7 . Hienonna pekonit ja paista pannulla rapeiksi. Sekoita jauhot ja kuivamausteet kulhossa. Sekoita joukkoon sitruunanmehu ja vettä sen verran, että seos on paksua tahnaa. Viipaloi tai kuutioi perunat ja laita tarjoilukulhoon. Survo perunat sähkövatkaimella tai perunasurvimella. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 kg jauhoisia perunoita 140 g savupekonia 350 g endiiveitä ½ tl muskottipähkinää ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Mittaa vesi ja fondi kattilaan, kiehauta, lisää sipulit ja keitä pari minuuttia. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g perunoita 3–5 vihreää chiliä 4 valkosipulinkynttä 150 g (3 dl) kikhernejauhoja ¾ dl riisijauhoja 1 tl maissitärkkelystä 2 tl kurkumaa 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 3 rkl sitruunanmehua noin ½ dl vettä PAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä TARJOILU 2 dl mangochutneytä (1 dl ketsuppia) 1 . Laita viipaleet kylmään veteen likoamaan. 6 . Leikkaa chilit muutamaan osaan. Lisää ne tällöin pekoneiden joukkoon paiston loppuvaiheessa. Levitä salaatinlehdet tarjoiluvadille tai annoslautasille. Halkaise chilit, poista siemenet ja kanta. Lisää chilit ja valkosipulit. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada perunoista keitinvesi pois, mutta ota 2 dl keitinvettä talteen. 2 . + Saat salaatista vegaanisen, kun vaihdat lihafondin kasvisfondiin. AFRIKKALAISET FRITEERATUT PERUNAT 4 ANNOSTA Tuhti frittitaikina maustaa ja rapeuttaa bhajia-perunat. 5 . Lisää sipulit ja valkosipulinkynnet ja jatka paistamista, kunnes ne pehmenevät. Suikaloi endiivit. Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Anna jäähtyä hetken. PERULAISET PERUNAT 4 ANNOSTA Perinteisesti kastikkeeseen käytetään meksikolaista queso fresco -juustoa, jonka voi hyvin korvata tuorejuustolla. Valuta ja kuori perunat lämpiminä
SRILANKALAINEN PERUNACURRY Perunapata hautuu liedellä lempeän mausteiseksi ja sopivan sakeaksi. Katso resepti sivulta 24. 22. MEILLAKOTONA.FI
C as a St o ck m an n Li n o -p el la v al au ta sl ii n a, St o ck m an n . Katso resepti sivulta 24. A ka as ia p u in en p ie n i ku lh o ja m o rt te li se kä m al ja kk o ja m u st at B ru n o -k u lh o t ja la ut as et , G ra n it . PERUNARIESKAT INTIALAISITTAIN Aloo paratha -leivissä on perinteisesti mausteinen perunatäyte, joka kaulitaan lättäleipien sisään ennen paistoa. M u ut p ie n et ku lh o t ja at er im et , m u st a p ie n i v al u ra ut ap at a ja em al in en ta rj o il u ku lh o, E . MAKU 23. Ruokaisat perunaparathaleivät tarjotaan usein maustamattoman jogurtin ja mausteisen chutneyn kera. A h ls tr ö m
Laita perunat leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan Paista 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää kookosmaito, vesi ja suola ja hauduta vielä vartti. Tarjoa leivät lämpiminä maustamattoman jogurtin ja mangochutneyn kanssa + Saat annoksesta vegaanisen, kun tarjoat lisukkeena maustamatonta soijatai kaurajogurttia. 6 . Kuori perunat lämpiminä ja hienonna haarukan avulla. 25 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 800 g kiinteitä perunoita 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 2–3 vihreää chiliä 4 rkl rypsiöljyä 2–3 currynlehteä 1 kanelitanko 2 kokonaista vihreää kardemummaa 1 tl kurkumaa 1 tl (mustia) sinapinsiemeniä 1 tl suolaa 1 tlk (250 ml) kookosmaitoa noin 1 dl vettä 1 . INTIALAISET PERUNAPARATHAT 4 ANNOSTA Rieskamaiset parathaleivät paistetaan pilkukkaiksi kuumalla valurautapannulla. Lisää öljy ja vesi ja työstä taikina kimmoisaksi. 3 . 3 . Kun sipulit ovat ruskistuneet, lisää perunat ja sinapinsiemenet ja jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan. 2 . + Jos et halua jättää kaappiin puolikkaita purkkeja, voit käyttää perunoihin pelkästään yhden purkin papuja tai maissia. Lusikoi täyte takaisin perunoiden sisään tiiviisti painellen. M u st a B ru n o -l au ta n en , G ra n it . Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Sekoita 2 dl juustoraastetta, ranskankerma, kevätsipulit, persilja, pavut, maissit ja suola keskenään. + Vihreitä kardemumman siemeniä ja currynlehtiä saa intialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä. 5 . Kauli taikinapalat ohuiksi pyörylöiksi (Ø 20 cm). Lisää sipulit, valkosipulit, chilit ja kurkuma ja paista toiset pari minuuttia käännellen. 6 . Kuumenna tilkka öljyä pannulla. 2 . 4 . Kumoa taikina leivinalustalle ja jaa kuuteen osaan. 40 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN + 15 MIN TEKEYTYMINEN MUNATON 6 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 2 rkl rypsiöljyä noin 2½ dl lämmintä vettä TÄYTE 4 perunaa 1 salottisipuli 2 rkl korianteria hienonnettuna 1 tl inkivääriä raastettuna 1 tl garam masalaa 1 tl juustokuminaa ½ tl chilijauhetta ½ tl suolaa PAISTAMINEN 3 rkl rypsiöljyä LISÄKSI 2 dl maustamatonta jogurttia 1 dl mangochutneyta 1 . Sekoita perunoiden sisus täytteeseen. Anna täytten jäähtyä. A h ls tr ö m . 3 . AMERIKKALAISET TUPLAPAISTETUT PAPUPERUNAT 4 ANNOSTA Uuniperunat höystetään proteiinipitoisilla mustapavuilla. Paista keskilämmöllä parin minuutin ajan käännellen. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa perunoista ”hattu” irti ja koverra sisus pois siten, että kuori jää ehjäksi. Ota perunat uunista ja jäähdytä hetki. Valmista taikina. Sekoita sipuli-inkivääriseos ja mausteet perunoihin. Halkaise chilit, poista siemenet ja kanta ja hienonna chilit. Pese perunat, pyyhkäise pinta kuivaksi talouspaperilla ja pistele kuoreen muutamia reikiä haarukalla. 8 . Käännä reunat tiiviisti yhteen täytteen päälle ja nipistä kiinni tiiviiksi nyytiksi. 2 . Peitä kelmulla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä vartti. 9 . 5 . 24. Kuori ja leikkaa perunat reiluiksi kuutioiksi. Lisää currynlehdet, kanelitanko ja kardemummansiemenet. 4 . SRILANKALAINEN PERUNACURRY 4 ANNOSTA Voit hyödyntää curryyn myös edellisen päivän tähteeksi jääneet keitetyt perunat. Tarjoa sellaisenaan tai riisin kanssa. Käännä nyytit saumapuoli alaspäin ja kauli ohuiksi rieskoiksi (Ø 20 cm). Sekoita pavut, maissit, limen mehu, öljy ja suola keskenään. 30 MIN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4–8 Rosamunda-perunaa 3 dl cheddarjuustoraastetta 1 prk (200 g) ranskankermaa 2 kevätsipulia hienonnettuna ½ rku persiljaa hienonnettuna ¼ tlk (à 400 g) mustapapuja ¼ tlk (à 400 g) maissia ½ tl suolaa LISÄKSI ¼ tlk (à 400 g) mustapapuja ¼ tlk (à 400 g) maissia 1 limen mehu 2 rkl öljyä ¼ tl suolaa 1 rku korianteria 2 dl guacamolea 1 prk (2 dl) ranskankermaa 1 . Jaa täyte pyörylöille. 7 . 4 . Kuumenna tilkka öljyä pannulla, lisää sipuli ja inkivääri ja kuullota hetki. Viimeistele korianterilla. 9 .Paista rieskoja kuumalla öljytyllä valurautapannulla keskilämmöllä molemmin puolin 1–2 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä ja kypsyvät. Tu m m an h ar m aa C as a St o ck m an n -p el la v al au ta sl ii n a, St o ck m an n . Kuori ja hienonna sipuli. Laita perunat takaisin uuniin ja paista vielä 15 minuuttia. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Sekoita jauhot ja suola. Tarjoa perunat papuseoksen, guacamolen ja ranskankerman kanssa. P al m er in E cc en tr ic -l au ta n en ja -k u lh o t, E . 6 . Kuori ja hienonna tai viipaloi sipulit ja valkosipulit. Keitä täytteeseen tulevat perunat kuorineen kypsiksi, noin 15 minuuttia
TUPLASTI PAREMPAA AMERIKAN MALLIIN Uuniperunoista tulee todella herkullisia, kun ne käytetään uunissa kahteen kertaan – ensin kokonaisena ja lopuksi koverretusta sisuksesta valmistetulla täytteellä. Tu m m an h ar m aa C as a St o ck m an n -p el la v al au ta sl ii n a, St o ck m an n . M u st a B ru n o -l au ta n en , G ra n it . P al m er in E cc en tr ic -l au ta n en ja -k u lh o t, E . Katso resepti viereiseltä sivulta. A h ls tr ö m . Tuplapaistetut uuniperunat saavat meksikolaista vivahdetta herkullisesta täytteestä ja lisukkeista. MAKU 25
Rocaforte Lambrusco Rosso, 7,5 %, 7,79 €/0,75 l. Matala-alkoholiset 8-prosenttiset viinit ja viinijuomat ovat saapuneet ruokakauppoihin. Tarjoile viileänä laadukkaista valkoviinilaseista. Punaviinin kuplarakenne sekä tanniinit tasapainottavat viinin makeutta. Raikkaan vadelmainen, limettinen ja greippinen aromiprofiili sekä kielen päällä leikittelevä hento makeus tekee tästä erittäin monipuolisen ruokajuoman esimerkiksi mausteisen curryn tai ramenkeiton kaveriksi. Pääosaa viinissä esittää riesling, mutta kauniin vaaleanpunaisen värinsä se on saanut punaiselta pinot noir -rypäleeltä. Raikkaan hapokas ja eloisa valkoviini, josta löytyy vihreiden omenoiden, sitrushedelmien ja herukanlehtien aromeja, on täydellinen pari kalaja äyriäisruokien, vuohenjuuston tai vaikkapa klassisen toast skagenin kaveriksi. Tuoksussa on mustaherukkaa, luumua ja hentoa vaniljaa. Monipuolinen rosee That’s Pink on saksalainen roseeviinijuoma, joka tulee Pfalzin alueelta. Raikas ja eloisa valkoviini Tunnetun ranskalaisen viinintekijän François Lurtonin Les Fumees Blanches White on valmistettu Côtes de Gascognen sauvignon blanc -rypäleistä. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o KOTI-ILTA JUUSTOTARJOTIN JA TÄMÄ VIINI! ”Tämä on oiva villasukkaviini syksyn pimeneviin iltoihin.” MAITOKAUPAN VIINIHYLLYLLÄ Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN SOPII HYVIN PIZZAN JA PASTAN KANSSA! MAKU 27. Les Fumees Blanches White, 8 %, 11,25 €/0,75 l. Lambrusco on monipuolinen valinta pizzan, pastan ja muiden italialaisten ruokien kanssa. Tämä on myös oiva villasukkaviini syksyn pimeneviin iltoihin. Tuoksussa on punaisia marjoja, kuten mansikkaa, mustikkaa sekä hentoa yrttisyyttä. Omenainen, sitruksinen ja aavistuksen kukkainen saksalainen kuohuva on erinomainen alkumalja, mutta se on myös täydellinen kumppani merenelävien, sushin ja kevyiden kasvisruokien kanssa. Australialainen cabernet sauvignon esiintyy edukseen tavalla, joka saa viininystävän hetkeksi unohtamaan, että kyseessä on matala-alkoholinen juoma. Nappaa vinkit (ja viinit) niin sushin, juuston kuin pastankin kaveriksi. Sopii hyvin myös grillatun kanan ja kovien juustojen kanssa. Kuohuva punaviini Rocaforte Lambrusco Rosso on italialainen kuohuva punaviini, joka tulee Emilia-Romagnan alueelta. Ilkka Sirén Erinomainen alkumalja Sähköisen hapokas riesling-rypälelajike taipuu loistavasti matala-alkoholisten viinien valmistukseen, sillä rypäleiden luontainen hapokkuus tasapainottaa viinikategorialle tyypillistä hentoa makeutta. Australialainen villasukkaviini Cabernet sauvignon on tunnettu voimakkaista ja luonteikkaista punaviineistä, mutta “no & low”-punaviineissä lajike on usein kömpelö. Tämä viini on poikkeus. Weingut Neiss That’s Pink, 8 %, 12,25 €/0,75 l. Viini sopii erinomaisesti grillatun naudanlihan, ragu alla bolognesen ja voimakkaiden juustojen kanssa. Leitz Eins-Zwei-Acht Blanc de Blanc, 8 %, 13,85 €/0,75 l. Chill Out Cabernet Sauvignon, 8 %, 9,49 €/1 l
FENKOLI AROMIKAS FENKOLI SOPII NIIN TARTE TATINIIN, SALAATTIIN KUIN RISOTTOONKIN. KUN FENKOLIA HAUDUTTAA PANNULLA PITKÄÄN, SIITÄ TULEE IHANAN PEHMEÄÄ JA MAUKASTA. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström Parasta nyt 28
Parasta nyt MAKU 29. Fenkolia ja fetaa, nam! Katso resepti sivulta 33. FENKOLI KEIKAUS FENKOLISTA Rankalaisen tarte tatinin eli keikauskakun tapaan valmistettava suolainen herkku lumoaa yksinkertaisella makumaailmallaan
MEILLAKOTONA.FI. 30. Tarjoa haudutettu fenkoli cashewtahnan ja harissakastikkeen kanssa. PEHMEÄNÄ PAREMPAA Pitkään haudutettuna fenkoli on ihanan pehmeää ja maistuvaa. Katso resepti sivulta 33
Hyödynnä koko fenkoli FENKOLIN VOI SYÖDÄ kokonaan. RAIKAS JA RAPSAKKA fenkoli on suosittu kasvis erityisesti kalaja äyriäisruoissa, ja se sopii hyvin kesäisiin grilliruokiin. Se on erinomainen lisä myös salaatteihin ja dippivihanneksiin. Esikäsittelyksi riittää huolellinen huuhtelu. Fenkolin varsia koristavat tilliä muistuttavat hennot lehdet, jotka voi hyödyntää vaikkapa annoksen koristeluun. MAKU 31. MARINOI MAISTUVAKSI Marinoitu fenkolisalaatti on herkullista savustetun lohen kera. Fenkoli on herkkä etyleenille, joten sitä ei kannata säilyttää lähellä etyleeniä tuottavia kasviksia. RAA’AN FENKOLIN MAKU on intensiivisen raikas ja aniksen sävyttämä. Isokokoiset yksilöt ovat miedomman makuisia. Tarjoa salaatin kanssa klassista munakastiketta. Se sopii käytettäväksi niin raakana kuin kypsennettynäkin. KOTIMAINEN FENKOLI on parhaimmillaan kesä– elokuussa. Kun fenkolia kypsentää, sen maku pehmenee ja muuttuu lempeämmäksi. Jos käytät fenkolin raakana, kannattaa kovimmat osat leikata ohuiksi suikaleiksi. Katso resepti sivulta 33. Fenkoli säilyy parhaiten viileässä, noin +2–5 asteen lämpötilassa
Katso resepti viereiseltä sivulta. Fenkoliuunirisotto saa raikkautta sitruunasta ja täyteläisyyttä mascarponejuustosta. 32. HELPPO UUNIRISOTTO Tee risotto vaihteeksi uunissa! Tämä herkullinen vuokaruoka sopii niin arkeen kuin juhlaankin. MEILLAKOTONA.FI
Leikkaa fenkoli veitsellä tai mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Purista mehu. Viimeistele parmesaanijuustolla ja fenkolinlehdillä. Pane kasvikset kulhoon. 2 . 15 MIN + 1 T MARINOIMINEN GLUTEENITON 1 (250 g) fenkoli 1 kesäkurpitsa 1 pieni omena 3 rkl valkotai omenaviinietikkaa ½ tl suolaa 1 tl sokeria ½ tl chilirouhetta 300 g savustettua lohta ¼ rku tilliä MUNAKASTIKE 2 kananmunaa ½ rku tilliä 2 dl kuohukermaa 2 tl sokeria ¼ tl suolaa 2 tl sinappia 2 tl väkiviinaetikkaa 1 . Lisää seos vuokaan ja sekoita. 4 . 5 . Sekoita kanaliemi, mascarponejuusto, sitruunan mehu ja kuori sekä raastettu parmesaanijuusto keskenään. Ota katkaravut sulamaan huoneenlämpöön, esimerkiksi siivilään. Leikkaa lohi paloiksi ja lisää ne fenkolisalaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua. Asettele fenkolit ja sipulit vierekkäin pannulle. Painele reunat hieman sisään. Keitä kaikkia aineksia kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää katkaravut kuuman risoton päälle. MAKU 33. TARTE TATIN FENKOLISTA 4 ANNOSTA Fenkolista valmistettu suolainen tarte tatin on illanistujaisten takuuvarma tarjottava. 6 . Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Lisää balsamiviinietikka, sokeri, suola ja mustapippuri. 3 . Tarjoa heti. 2 . Valuta pähkinät ja pane ne tehosekoittimen kulhoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kumoa piirakka ja murustele päälle fetajuustoa. 4 . MARINOITU FENKOLISAVUKALASALAATTI JA MUNAKASTIKE 4 ANNOSTA Marinointi tuo fenkoliin uutta makua. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 5 . Pane cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä sen verran että pähkinät peittyvät. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele fenkoleita välillä hauduttamisen aikana. Viimeistele salaatti tillillä. Siirrä kasvikset uunivuokaan ja mittaa päälle öljy, risottoriisi sekä mausteet. Mausta sitruunanmehulla ja -kuorella sekä suolalla. Katkaravut lisätään ruokaan vasta juuri ennen tarjoilua. 4 . 15 MIN + 55 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 1 (350 g) fenkoli 2 valkosipulinkynttä ½ dl oliiviöljyä 2 dl risottoriisiä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 luomusitruuna 7 dl kanalientä 100 g parmesaanijuustoa 250 g mascarponejuustoa 180 g isoja katkarapuja (pakaste) 1 . PANNUFENKOLI 4 ANNOSTA Pitkään haudutettu fenkoli on ihanaa. Nypi jauhoseos voin kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kauli taikina pannun kokoiseksi pyöreäksi levyksi ja nosta se täytteiden päälle. Mittaa pannulle kaikki ainekset ja pane fenkolinpuolikkaat hautumaan. Keitä kananmunia 7–8 minuuttia. Leikkaa voi kuutioiksi. Valmista harissakastike. Tarjoa se cashewtahnan kanssa ja valuta päälle lempeän tulista harissakastiketta. Valmista ensin cashewtahna. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Valmista munakastike. Valmista pohja. 4 . Lisää sipulit ja fenkolit ja paista niitä välillä käännellen, kunnes ne pehmenevät. Leikkaa myös kesäkurpitsa ja omena. Sekoita. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti. Tarkista riisin kypsyys. Jäähdytä ne kylmässä vedessä, kuori ja hienonna. Hienonna tilli. Säästä halutessasi fenkolin lehtiä piirakan koristeluun. viipaleiksi. FENKOLIUUNIRISOTTO KATKARAVUILLA 4 ANNOSTA Uunissa valmistuva risotto ei kaipaa jatkuvaa hämmennystä. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 (250 g) pieni fenkoli 1 sipuli 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita ½ dl balsamiviinietikkaa 2 rkl sokeria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 130 g fetajuustoa POHJA 75 g kylmää voita 2 ½ dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta ½ tl suolaa ¾ dl kylmää vettä 1 . 15 MIN + 45 MIN HAUDUTTAMINEN + 2 T PÄHKINÖIDEN LIOTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 (500 g) pientä fenkolia 50 g vegaanista margariinia ½ dl rypsiöljyä 2 rkl sokeria ½ tl suolaa 3 dl vettä ½ g sahramia HARISSAKASTIKE 2 valkosipulinkynttä 1 dl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl savupaprikaa ½ tl chilihiutaleita ½ tl suolaa CASHEWTAHNA 2 dl cashewpähkinöitä 1 luomusitruuna (kuori + 3 rkl mehua) ¼ tl suolaa 1 . 2 . 3 . Yhdistä kaikki munakastikkeen ainekset keskenään. 2 . Halkaise fenkolit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Ota hieman tilliä sivuun koristeeksi. Tee salaatin seuraksi klassinen munakastike. 3 . Sekoita hyvin. Anna liota 2 tuntia. 3 . Laske uunin lämpö 200 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä noin 40 minuuttia. Hauduta vielä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes neste on hieman keittynyt kasaan. Poista fenkolista kova kanta ja leikkaa fenkoli viipaleiksi. Kuumenna öljy ja voi uunin kestävässä pannussa (ø 22 cm). Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kuori sipuli ja leikkaa se viipaleiksi. Peitä kannella ja anna hautua 30 minuuttia. Halkaise fenkoli, poista kova kanta ja hienonna fenkoli. Raasta parmesaanijuusto ja säästä hieman viimeistelyyn. Tarjoa salaatin kanssa munakastiketta. Tarjoa pannufenkoli cashewtahnan ja harissakastikkeen kanssa. Ota kansi pois ja jatka hauduttamista noin 15 minuuttia tai kunnes neste on keittynyt kasaan kastikkeeksi. Mittaa päälle etikka, suola, sokeri ja chilirouhe. Säästä fenkolin vihreät lehdet viimeistelyyn
Arto Lattu | Gastropub Mylly
Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA MAKU 35. Tarjoa vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa. 3 . Pese omenat ja leikkaa omenat lohkoiksi siemenkodan ympäriltä. KUN KOKKAUSAIKA ON KORTILLA Makumuisto mummolasta Unohda kikkailut, kun haluat leipoa täydellisen omppupiirakan. Leikkaa lohkot puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. 6 . Levitä taikina vuokaan. Sekoita omenaviipaleet, fariinisokeri, sitruunanmehu ja kaneli kulhossa. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja kardemumma, lisää taikinaan. Lado omenat vuokaan ja painele niitä hieman taikinaan. Anna jäähtyä puolisen tuntia ja leikkaa paloiksi. Sekoita sulatettu voi, munat ja piimä kulhossa. 2 . 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 200 g voita sulatettuna 3 munaa 1 dl piimää tai rasvatonta jogurttia 2 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa PÄÄLLE 5 (500 g) kotimaista omenaa 2 rkl fariinisokeria 1 rkl sitruunanmehua 2 tl kanelia TARJOILUUN vaniljakastiketta tai -jäätelöä 1 . 4 . Vuoraa 25 × 30 cm:n kokoinen vuoka leivinpaperilla. Suvi Rüster Kuvat Timi Kuosmanen OMENAPIIRAKKA 10 ANNOSTA Kuohkean omenapiirakan taikina mehevöitetään piimällä ja päällystetään fariinisokerissa ja kanelissa pyöritellyillä omenaviipaleilla. Lusikoi kulhoon jäänyttä sokeri-kaneliseosta omenoiden päälle. 5 . Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa keskitasolla 35–40 minuuttia. Lisää sokeri ja fariinisokeri. Sekoita vain taikinan ainekset keskenään ja lisää päälle rapsakan makeita omenoita. Sekoita nopeasti tasaiseksi
MILTÄ KUULOSTAISI SORSANKOIPICONFIT, PYYNUGETIT, KYYHKYT AL AJILLO TAI RIEKKOTARTAR. Mehevää ja maukasta RIISTALINNUISTA SYKSY ON RIISTALINTUJEN AIKAA. MEILLAKOTONA.FI. 36. Kati Pohja Kuvat Kim Öhman VALKOSIPULIFANEILLE Kokonaiset kyyhkyt haudutetaan mureiksi reilun valkosipulisessa valkoviiniliemessä
3 . Lisää tarvittaessa valkoviiniä tai vettä. Monien mielestä yksi parhaita riistalihoja. Nosta linnut ja halutessasi myös sydämet, munuaiset ja kivipiirat pataan tai uunin kestävään kattilaan. Puhdista ja huuhtele kyyhkyt. PYY Metsästysaika: 10.9.–10.12. Myös kauppahallien lihamyymälöistä tai palvelutiskeiltä sekä metsästäjiltä ja metsästysseuroilta voi kysellä riistalintuja. Metsoa voi kokeilla myös jauhelihana. Vuotuinen saalismäärä: Noin 30 000 Isokokoisen metson liha on arvostettu herkku. SEPELKYYHKY Metsästysaika: 10.8.–31.10. Lisää kaksi valkosipulia poikittain halkaistuna sekä yhden valkosipulin kynnet kuorittuina. MAKU 37. Peitä pata kannella ja nosta 150-asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi. Kun vaihdat kanan kyyhkyihin, pääset nauttimaan vastustamattoman hyvästä lintupadasta. METSO Metsästysaika: 10.9.–10.12. Vuotuinen saalismäärä: Noin 20 000 Liha on vaaleaa, mietoa ja suhteellisen mureaa. Koko lintu kannattaa hyödyntää, myös koivet ja siivet, rangasta kannattaa keittää liemi. Lisää timjaminoksat ja laakerinlehdet. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Sopii kaikenlaisiin lintuohjeisiin, myös grillattavaksi. FASAANI Metsästysaika: 1.9.–28.2. TEERI Metsästysaika: 10.9.–10.12. RIEKKO Metsästysaika: 10.9.–31.3. Rintafileet ovat luksusraaka-aine roseeksi kypsennettyinä. 2 . Suurin osa kauppojen riistalintuvalikoimasta on ulkomaista, joko metsästettyjä tai tarhattuja. Fileepihveiksi, pataruoiksi ja tartarpihviksi. RIISTALINTUJA löytää hyvin varustelluista ruokakaupoista, joissa ne myydään pakasteina. + Tarjoa valkosipulikyyhkyjen kanssa pakkauksen ohjeen mukaan keitettyjä ateriajyviä sekä salaattia. 30 MIN + 18 T MARINOITUMINEN JA KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 4 kyyhkyä, mielellään kynittyjä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1–2 pl (à 0,75 l) valkoviiniä 1 dl oliiviöljyä 3 valkosipulia 1 rku timjamia 3 laakerinlehteä 1 kasvistai lihaliemikuutio 1 . Näitäkin lintuja voi löytää lihakaupoista ulkomailta tuotuina. Tarkista seuraavana päivänä, että neste peittää linnut. Näiden riistalintujen lihojen äärelle pääsemiseen tarvitsee metsästävän ystävän, joka toki voi lahjoittaa lihoja ystävälleen. 4 . Nosta jääkaappiin marinoitumaan yön yli. La at at K -r au ta . Vuotuinen saalismäärä: Noin 165 000 Liha on tummaa, riistaista ja hienosyistä. Vuotuinen saalismäärä: Noin 200 000– 250 000 Liha on tummahkoa, mureaa ja mietoa, mutta riistamaista. alueellisesti vaihdellen Vuotuinen saalismäärä: Noin 120 000 Liha on tummaa, hienon makuista, verraten mietoa mutta riistaista. alueellisesti vaihdellen, urosmetso osassa maata 10.–31.1. Mistä voi ostaa. Kaada päälle yksi pullo valkoviiniä ja oliiviöljy. Tarkista kypsentämisen aikana, että nestettä ei haihdu liikaa. sepelkyyhky ja lehtokurppa. Riistalinnut jaetaan karkeasti vesi-, kanaja muihin lintuihin. Hiero lintuihin suolaa ja pippuria. Muiksi linnuiksi luetaan mm. Se soveltuu monipuoliseen ruoanlaittoon. Koivet ja siivet vaativat pitkän haudutusajan. alueellisesti vaihdellen Vuotuinen saalismäärä: Noin 30 000 Hienosyinen ja murea, selkeän ja hienon riistan makuinen liha. Lisää tarvittaessa valkoviiniä tai vettä. Soveltuu roseepihveiksi, haudutettavaksi pataruoissa ja kastikkeissa. KYYHKYT AL AJILLO 6 ANNOSTA Pollo al ajillo on klassinen espanjalainen kanapata. Riistalinnut Suomessa Suomessa metsästetään monipuolisesti erilaisia riistalintuja, jotka jaetaan karkeasti vesi-, kanaja muihin lintuihin. Vesilinnut jaetaan puolija kokosukeltajiin ja kanalinnut peltoja metsäkanalintuihin. Kokatessa tulee huolehtia oikeista lämpötiloista, jotta liha ei kuivu, eli liha tulee jättää reilusti roseeksi tai kypsentää reippaasti hajoavan ylikypsäksi. SINIELI HEINÄSORSA Metsästysaika: 20.8.–31.12. Riistaan erikoistuneista nettikaupoista, kuten vapaatariistaa.fi, voi ostaa ainakin sorsanja fasaaninlihaa. alueellisesti vaihdellen Vuotuinen saalismäärä: Noin 30 000 Liha on vaaleaa, mietoa ja hienosyistä. HUOM! Laki kieltää allin, heinätavin, kanadanja metsähanhen, pyyn, telkän, tukkaja isokoskelon, teeren sekä metson minkään osien myymisen. Valikoimissa on usein kotimaista villisorsaa ja satunnaisesti muitakin kotimaisia riistalintuja. Myös koivet ja siivet kannattaa hyödyntää. Se on tummaa, voimakkaan makuista ja vähärasvaista. Soveltuu kaikkeen ruoanlaittoon, myös tartarpihveiksi ja grillaukseen. Murustele pataan liemikuutio
15 MIN + 3 T KYPSENTÄMINEN JA JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 4 sorsan koivet ja siivet 1 tl suolaa 1 tlk (400 g) hanhentai ankanrasvaa n. Jos lihoja ei syödä heti, anna rasvan hyytyä. Ripottele paloille suolaa ja anna maustua hetki huoneenlämmössä. 38. Käytä astiaa johon palat juuri ja juuri mahtuvat pohjalle, sillä näin tarvittavan rasvan määrä vähenee. Nosta palat uunivuokaan tai uunin kestävään teräskattilaan vieri viereen. MEILLAKOTONA.FI. Älä koske rasvapintaan, vaan peitä astia kannella tai kelmulla ja nosta jääkaappiin. Ne ovat varsin arvokkaita, joten siivilöi ja purkita loppu rasva. RANSKALAINEN KLASSIKKO Rasvassa kypsennetyt linnunkoivet ja -siivet suorastaan sulavat suuhun. Kun aika on kulunut, pane uuni pois päältä ja anna confitin jäähtyä uunissa. 3 . Samaa rasvaa voi käyttää 2–3 kertaa, ja se säilyy jääkaapissa muutaman kuukauden. 1 l rypsitai auringonkukkaöljyä 1 . SORSANKOIPICONFIT 4 ANNOSTA Sorsalintujen koivet ja siivet kypsyvät uskomattoman meheviksi ja herkullisiksi ranskalaisella kypsennys menetelmällä. Puhdista ja kuivaa koivet ja siivet. Jos se ei riitä peittämään lihoja, lisää neutraalin makuista öljyä, kunnes palat peittyvät. Hyytynyt rasva on ilmatiivis suoja lihoille, ja ne säilyvät jääkaapissa muutamia päiviä. Jos linnut on kynitty, älä poista nahkoja. 2 . 4 . Kaada päälle hanhentai ankanrasva. Hanhenja ankanrasvaa löytyy hyvin varustetuista marketeista. Nosta vuoka 100-asteiseen uuniin 2,5 tunniksi
MAKU 39. 2 . 3 × lisää makua MARJAINEN MARINADI Riistalintujen rintafileille Sekoita 1 dl maustamatonta jogurttia, 1 dl puolukkasurvosta, ½ dl rypsiöljyä, 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna ja 1 tl timjamia. + Purkkisalaatti on mainio hävikintorjuja, sillä siihen voi käyttää jo hiukan nuupahtaneita kasviksia. Raasta juurekset, omena ja sipuli. Rintafileistä tulee herkullisia, kun ne paistaa tai hauduttaa 55–57-asteisiksi. Sekoita kasvikset ja pane lasipurkkiin. Pese ja kuori kasvikset. PURKKISALAATTI 6 ANNOSTA Raikas purkkisalaatti maistuu rasvaisen lihan ja kalan kaverina. Maksa ja sydän valmistuvat nopeasti pannulla. 20 MIN + 12 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 porkkanaa 200 g kyssäkaalia ½ omena 1 pieni salottisipuli 1 lehtikaalin oksa 1 lehtisellerin varsi KASTIKE 1 dl omenaviinietikkaa ¾ dl ruokokidesokeria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ¼ tl inkivääriä ¼ tl sinappijauhetta 1 . Näissä ruhonosissa on luiden lisäksi paljon sidekudosta, eli ne tarvitsevat pitkän haudutuksen ollakseen mureita. PATAMAUSTE Pataruokiin tai riistakastikkeisiin Lisää pataan 2 rkl riistafondia, 3 valkosipulinkynttä, 1 rkl maustepippureita, pari rosmariininoksaa, 1 rkl hunajaa ja tarvittaessa suolaa. Kokonainen lintu sopii keitettäväksi tai uunissa kypsennettäväksi. Hienonna lehtikaali ja -selleri veitsellä. Tarjoa lisukesalaattina. Pienimpien lintujen siivissä on varsin vähän syötävää, kun isoimmilla niissä on jo merkittävät lihakset. METSÄINEN KUIVAMAUSTE Kokonaisille linnulle Sekoita 2 rkl rouhittuja katajanmarjoja, 1 rkl sipulijauhetta, 1 rkl suolaa, 2 tl sokeria, 1 tl rouhittua mustapippuria ja ½ tl muskottipähkinää. Vaihtelemalla juureksia, kaaleja ja sipuleita saat salaattiin aina uutta makua. Sopii lintujen lisäksi myös jänisja hirvieläinten lihoille. Sulje purkki ja hölskyttele, kunnes kastike on sekoittunut tasaisesti kasviksiin. Näiden lisäksi linnusta jää selkä-kaularanka sekä rintalasta. Kivipiira on kiinteä lihas, jonka sisältä sarveisainekotelon suojasta löytyy kiviä ja linnun syömiä jyviä. Upota fileet marinadiin vähintään pari tuntia ennen valmistusta. Jos lintua ei valmisteta kokonaisena, se paloitellaan rintafileisiin, koipiin ja siipiin. Lintujen sisäelimistä maksa, sydän ja kivipiira ovat herkullista syötävää. Tämä kuitenkin kannattaa, sillä juuri luiden ja sidekudosten vuoksi nämä lihat ovat varsin maukkaita. Sisältö ja kotelo poistetaan ja jäljelle jäänyt, herkullinen lihas haudutetaan kypsäksi padassa tai muhennoksessa yhdessä muiden lihojen kanssa. Linnun osat Kaikkien lintujen anatomia on samanlainen, vain ruhonosien koot vaihtelevat linnun koon mukaan. Se säilyy jääkaapissa viikon. Siipi Rinta Koipi-reisi Koipi Reisi Älä syö kengänpohjaa, vaan satsaa hyvään, digitaaliseen paistolämpömittariin! La at at K -r au ta . Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja kumoa kasvisten päälle. Koipien ja siipien koko vaihtelee. Hiero linnun nahan tai lihan pintaan ja anna maustua pari tuntia. Anna maustua jääkaapissa yön yli
5 . Älä kuitenkaan kääri folioon, sillä tiukassa kääreessä liha ei pääse hengittämään, ja lihasnesteet valuvat pakettiin. 3 . Liha on valmis, jos se painettaessa joustaa, eikä ole enää pehmeää, muttei vielä kovaakaan. 40 MIN GLUTEENITON 4 riekonrintafileetä ¼ tl suolaa ¼ tl valkopippuria LISÄKSI ½ dl juuressipsejä 2 rkl kapriksia 2 rkl voimakasta juustoraastetta, esim. Puhdista lihat ja poista mahdolliset kalvot. Lisää valkoviini, riistaliemi, kerma, smetana ja suola. Paahda pihvien pintoja kuivalla, kuumalla pannulla noin minuutti per puoli. Nosta kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta lihat kastikkeesta ja anna levätä hetki folion alla. 2 . Anna rintafileiden vetäytyä paistamisen jälkeen hetki foliolla kevyesti peitettyinä. La at at K -r au ta . + Tarjottaessa keltuaiset hajotetaan, niin että sitä tulee jokaisen ruokailijan annokseen. 15 MIN + 15 MIN KYPSENTÄMINEN MUNATON 600 g teerenrintafileetä 1 rkl voita ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria KASTIKE 200 g kantarelleja 1 sipuli hienonnettuna 1 dl kuivaa valkoviiniä 2 dl lihatai riistalientä 2 dl ruokakermaa 1 dl smetanaa 1 tl suolaa 2–3 rkl vaaleaa suurustetta (Maizena) LISÄKSI perunoita keitettynä parsakaalia tai varsiparsakaalia höyrytettynä 1 . Tarjoa viipaleiksi leikatut teeren rintafileet kantarellikastikkeen, perunoiden ja parsakaalin kera. Peitä kattila kannella ja pienennä lämpöä. MEILLAKOTONA.FI. Kiehauta. 3 . Jaa lihaseos neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Jos käytössäsi ei ole lämpömittaria, kokeile kypsyyttä sormella. Anna lihojen hautua noin 10 minuuttia, kunnes niiden sisälämpö on 59 astetta. Nosta tartarpihvit tarjoilulautaselle ja hajota niin, että näkyvissä on sekä paahtunutta että raakaa lihaa. Neljästä rintafileestä syntyy alkuruoka neljälle hengelle. Riistalintujen rintafileet sopivat loistavasti myös raakaeli tartarpihveinä tarjottavaksi. + Kypsennetyille rintafileille ripotellaan usein suolaa ja pippuria, mutta jos kastike on herkullinen, se saattaa riittää. Nosta sivuun odottamaan. 2 . mustaleimaemmentalia 2 munankeltuaista rucolanlehtiä 1 . 40. Tarjoa heti. Kuullota hienonnetut kantarellit ja sipuli kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista rintafileet voissa molemmin puolin. Leikkaa liha veitsellä pieniksi, noin 0,5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Jaa päälle kaprikset, juustoraaste, juuressipsit sekä keltuaiset. Viimeistele kastike suurustamalla ja tarkista maku. 6 . TEERENRINTAFILEET KANTARELLIKASTIKKEESSA 4 ANNOSTA Teeren voimakas, kantarellien hiukan terävä ja smetanan hapan maku sekoittuvat yhdessä täyteläiseksi makunautinnoksi. PINTAPAAHDETTU RIEKKOTARTAR 4 ANNOSTA Kevyesti paahdettu riekkotartar viimeistellään juuressipseillä, kapriksilla, juustoraasteella ja kananmunankeltuaisilla. Nosta fileet kastikkeen sekaan. Viimeistele rucolanlehdillä
ALKURUOKIEN YKKÖNEN Tartar on suosittu alkuruoka, jonka hienostunut versio tehdään riekon rintafileistä. Pintapaahtaminen antaa annokselle makua sekä suutuntumaa. MAKU 41
Valmista sillä aikaa kukkakaalimuru. 42. Sulata rasvaa paistinpannulla. Tee misovoi. PIKKELÖIDYT SINAPINSIEMENT Mittaa kattilaan 2 ps (à 41 g) sinapinsiemeniä, 1 dl vettä, 1 / 2 dl valkoviinietikkaa ja sokeria, 1 / 2 tl suolaa ja 1 tl rosmariinia. 7 . Kuumenna voi ja öljy pannulla. Nosta lihat vakuumipussiin joko yksittäin tai kaksi fileetä samaan pussiin. Anna lihojen vetäytyä hetki paketeissaan. Pyyhi sorsanrintafileet kuiviksi ja ripottele niille suolaa ja pippuria. Käynnistä, ja anna fileiden kypsyä noin 2 tuntia. Lisää kukkakaalimurut ja mausta kevyesti suolalla ja sitruunanmehulla. Kumoa puhtaaseen tölkkiin, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. 2 . MEILLAKOTONA.FI. Kuumenna ja keitä 10 minuuttia. SORSANFILEET SOUS VIDE JA KUKKAKAALIMURU 4 ANNOSTA Sous vide -kypsennyksessä lihat pakataan vakuumiin ja kypsennetään tasalämpöisessä vesihauteessa. Näin lihasta tulee takuumehevää! 30 MIN + 2 T 30 MIN KYPSENTÄMINEN JA VETÄYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 sorsanrintafileetä, mielellään nahallisia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 8 timjaminoksaa MISOVOI 50 g pehmeää voita 2 rkl misotahnaa PAISTAMISEEN 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä KUKKAKAALIMURU 500 g kukkakaalia 2 rkl voita tai rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ sitruunan mehu 1 . Voit hienontaa ne myös monitoimikoneessa. Käytä mietoa lämpöä ja varo polttamasta. Pane vakuumipussit isoon kattilaan ja kiinnitä kattilan reunalle sous vide -sauva. Poista kukkakaalista lehdet ja kova kantaosa. Lisää kattilaan vettä keittimen osoittamaan merkkiin asti. Kääntele, kunnes kukkakaali on kunnolla lämmennyt. 3 . Hienonna kukkakaalit veitsellä muruiksi. Tarkista, että vakuumipaketit ovat veden alla. Laita jokaisen fileen päälle misovoita sekä timjaminoksia. Säädä koneeseen halutuksi lämpötilaksi 59–62 astetta. 5 . 8 . Jaa voi neljään osaan. Tarjoa heti pikkelöityjen sinapinsiemenien, paahdetun kukkakaalimurun ja röstiperunoiden kanssa. Nosta lihat pannulle ja ruskista niihin nopeasti paistopinnat. 6 . Vatkaa voi ja misotahna sekaisin. 4 . Paloittele kukinnot ja keitä niitä noin 3 minuuttia, niin että ne vain hiukan pehmenevät
Kannattaa muistaa, että nahka rapeutuu paistettaessa herkulliseksi, joten sen käyttöä ei kannata arastella. Osa linnuista on kasvissyöjiä, osa sekasyöjiä. Jos tarjolla on kolmen ruokalajin menu ja pääruoalla on reilusti lisukkeita, lihaa riittää pienempi määrä. Hienonna kuorittu sipuli. Pienikokoisesta riekosta, pyystä ja peltopyystä kannattaa varata kaksi rintafileetä eli koko lintu. 15 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 800 g perunaa (jauhoinen lajike) 1 sipuli 1 muna ¾ tl suolaa ¼ tl mustapippuria PAISTAMISEEN 25 g voita tai margariinia 1 . Kokonaisen riistalinnun voi leikata myös ns. Tällöin nahka on yleensä poistettu. MONTAKO LINTUA. Kokeile viileiden viinialueiden punaviinejä sekä omaleimaisia rypälelajikkeita. Nuorekas viini ei ole tynnyrikypsytetty, joten rypälelajike pääsee loistamaan sellaisenaan. Jaa röstiseosta pannun koloihin ja painele tasaisiksi. RAAKAKYPSENNYS Ennen lintuja riiputettiin lihan raakakypsentämiseksi eli mureuttamiseksi, mutta nykyään vakumointi on lähes syrjäyttänyt riiputuksen. Pienille ja nuorille linnuille raakakypsennystä ei yleensä tarvita, mutta isojen tai iäkkäiden lintujen, kuten hanhien tai metson lihoille raakakypsentäminen on edelleen hyvä tapa lihan mureuttamiseksi. Käännä nahallinen lintu työlaudalla rintapuoli alaspäin. Liha voi olla vaaleaa ja mietoa kuten pyyllä tai hyvinkin tummaa ja riistaisen makuista kuten metsolla. Lajin lisäksi makuun vaikuttaa lintujen ravinto. Tuoksu on pirteän metsämarjaisa, rinnalla voi havaita hentoa mausteisuutta, lakritsia ja maanläheisiä sävyjä, jotka antavat viinille syvyyttä ja kerroksellisuutta. Myös pataruoissa muiden raaka-aineiden määrä vaikuttaa lihan määrään. Niin sanottuja ”well done” eli kypsiä pihvejä riistalintujen rintafileistä ei kannata valmistaa, sillä silloin lihasta tulee herkästi kuivaa. Ne ovat suolistettuja, ja yleensä vatsaonteloon on laitettu takaisin ainakin sydän, joskus myös maksa ja kivipiira. – näin valmistat Kokonaisina myytävät linnut ovat yleensä aina kynittyjä eli niillä on nahka päällä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes röstit ovat kypsiä ja kauniin ruskeita. Avaa lintu ja käännä se rintapuoli ylöspäin. RÖSTIPERUNAT 4 ANNOSTA Miedolla lämmöllä paistaminen on onnistuneiden röstiperunoiden salaisuus. 2 . Sveitsin Valais’n alueelta kotoisin oleva punaviini hyötyy alueen aurinkoisesta ilmastosta. Kaupasta voi löytää myös pakkauksia, joissa on valmiiksi fileoituja rintafileitä. Kynitty vai nyljetty. Perhosleikkeeksi sopivat pienehköt linnut, esimerkiksi kyyhky, pyy, peltopyy ja riekko. Lisää pannulle rasvaa ennen seuraavan röstierän paistamista. Leikkaa tukevilla saksilla selkärangan molemmin puolin ja poista ranka. Viini sopii erinomaisesti erilaisten riistaruokien seuraan, mutta teerenrintafileen ja kantarellikastikkeen (s. Jatka näin, kunnes kaikki röstit on paistettu. La at at K -r au ta . Jos tarkoitus on paistaa rintafileet pannulla, nahan voi joko jättää paikoilleen tai poistaa. Riistalintu sen sijaan vaati viiniltä luonnetta, mutta ei välttämättä voimaa. perhosleikkeeksi. Suuntaa antava ohje: varaa yksi rintafilee per ruokailija. Kuumenna rasvaa ohukaispannulla. Pinot noir on kuitenkin riistaruokien kiistaton kuningas. 4 × pro-vinkki MILTÄ MAISTUU. Yleissääntönä voi pitää, että nuoren linnun liha on mureampaa kuin iäkkään. Paina rintalastan kohdalta reippaasti kädellä, niin että lintu litistyy ja avautuu. Esimerkiksi gamay ja trousseau tarjoavat hienostuneen makumaailman tasapainottamaan kokonaisuutta. Kuori perunat ja raasta karkeaksi raasteeksi. 40) kanssa yhdistelmä on lähes täydellinen. Lusikoi massa leivinpaperin päälle pellille ja painele tasapaksuiksi letuiksi. Riistaliha kaipaa usein keskivertoa voimakkaamman punaviinin. Viini riistalinnulle Täydellinen riistaviini on hienostunut ja vivahteikas. Paista keskilämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, tai kunnes röstit ovat saaneet kauniisti väriä. Ilkka Sirén Les Celliers de Vétroz Pinot Noir 2023, 18,50 €/0,75l MAKU 43. ROSEE VAI YLIKYPSÄ. Jos linnut on tarkoitus kypsentää kokonaisina, nahka suojaa lihaa kuivumiselta. Riistalintujen liha on pääasiassa lyhytsyistä ja siksi varsin mureaa. 3 . Samettiset tanniinit ja hapokkuus tarjoavat sekä raikkautta että rakennetta. Nyrkkisääntö lintujen rintafileiden kypsentämiselle on, että ne kypsennetään sisältä roseeksi tai haudutetaan kunnolla ylikypsäksi. Röstiperunat maistuvat lihaja kalaruokien tai grilliherkkujen lisukkeena. Sekoita kulhossa kasvikset, muna ja mausteet. Alppien suojassa kasvaneet rypäleet tuottavat puhdaspiirteisen ja tyylikkään ruokaviinin. + Voit kypsentää röstit myös uunissa. Purista raasteesta kaikki mahdollinen neste pois
Dippaa herkkunugetit itse tehtyyn chilikastikkeeseen. Sekoita ja maista aina ennen seuraavaa lisäystä. Sepelkyyhky on kappalemääräisesti Suomen ylivoimaisesti eniten metsästetty riistaeläin, jota metsästettiin viime vuonna noin 242 000 yksilöä. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. 6 . Tarhatuissa linnuissa ei haulivaaraa ole. 3 . Käännä kerran paahtumisen aikana. Nosta nugetit hetkeksi valumaan talouspaperin päälle. Nosta sorsanrangat pois liemestä. 3 . La at at K -r au ta . 4 . Elinvoimainen sepelkyyhkykanta kestää metsästyksen hyvin. Kuori alkuvaiheessa syntyvä vaahto pois. Pane rangat uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes ne ovat selvästi saaneet väriä. Tiesitkö. Hienonna chilien punaiset osat. 4 . PANEROIDUT PYYNUGETIT JA MAKEA CHILIDIPPI 2 ANNOSTA Pankojauhot tekevät pyynugetit erityisen rapeiksi. Kuumenna kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Kasta palat ensin kanamunaan ja kierittele sitten jauhoseoksessa. Lisää suolaa vasta tässä vaiheessa, ¼ – ½ tl kerrallaan. 45 MIN MAIDOTON 4 pyyntai peltopyynrintafileetä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 muna 2 dl pankojauhoja 2 tl paprikajauhetta ½ tl maustepippuria ½ tl suolaa UPPOPAISTAMISEEN 1 l rypsiöljyä MAKEA CHILIKASTIKE 3 punaista chiliä 2 valkosipulinkynttä 2 dl sokeria 1 dl vettä 4 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl suolaa 1 . Leikkaa fileet 2–4 osaan. MEILLAKOTONA.FI. 5 . Jäähtyneen liemen voi myös pakastaa. 7 . Käytä lientä ruoanlaittoon, esimerkiksi seuraavan sivun sorsaravioleihin. PAAHDETTU LINTULIEMI SORSANRANGOISTA 1–2 L VALMISTA LIENTÄ Itse keitetty lintuliemi on ruoanlaittajan salainen, herkullinen ase. 8 . Siivilöi liemi ja maista. 2 . Anna kiehua hiljaa poreillen noin kaksi tuntia. Anna jäähtyä ja riivi niistä kaikki lihat talteen. Riko muna kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Herkuttele nugetit makean chilidipin kanssa. Riistalinnustus ei anna yhtä paljon saaliskiloja kuin hirvieläinten metsästys, mutta koska saaliina saattaa olla useitakin yksilöitä, lihamäärä per metsästäjä voi olla merkittävä. Kun vaahtoa ei enää synny, lisää kattilaan kuorimaton sipuli, sellerinvarret, kuoritut ja paloitellut juurekset sekä mausteet suolaa lukuun ottamatta. Halkaise chilit ja poista siemenet ja kannat. Käytä lientä esimerkiksi kastikkeissa, keitoissa ja risotoissa 3 T GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 3–5 sorsanrankaa, fileet ja koivet irrotettuna vettä 1 sipuli 1–2 sellerinvartta 2 porkkanaa 1 pieni palsternakka 10 mustapippuria 10 katajanmarjaa 1 rosmariininoksa 3 laakerinlehteä LISÄKSI 1–2 tl suolaa 1 . 6 . Siirrä rangat isoon kattilaan ja lisää vettä, kunnes ne peittyvät. Sekoita toisessa kulhossa pankojauhot ja mausteet. Kuumenna öljy kattilassa 170–180-asteiseksi. Laske paneroidut fileet muutamassa erässä reikäkauhalla öljyyn. Valmista chilikastike. 5 . 2 . Anna paistua noin 4 minuuttia. Jos maku on mieto, anna liemen kiehua voimakkaasti, kunnes kolmasosa tai puolet liemestä on haihtunut. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pureskele lintuaterialla rauhallisesti, sillä metsästettyjen lintujen lihassa voi aina olla hauleja. 44. Riistalintujen yhteenlaskettu saalismäärä vuonna 2023 oli noin 650 000 yksilöä
Kaada päälle lintulientä ja viimeistele parmesaanilla. Tee keskelle syvennys ja riko siihen muna. Valuta ja siirrä lautasille. Tarjoa heti. Jos taikina tuntuu liian kuivalta ja murenevaiselta, voit lisätä siihen pienen tilkan vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kauli pastataikina aloittaen pastakoneen isoimmalla telavälillä. Jaa levy kahteen samankokoiseen palaan ja levitä ne jauhotetulle työtasolle. Valmista ensin pastataikina. Siivilöi jauhot keoksi työpöydälle. + Pastan voi valmistaa myös kaulimella, mutta pastakoneella saa nopeammin ja tasaisempaa taikinaa. Nypi jauhoja vähitellen munan joukkoon. 6 . 3 . 2 . Vältä ilmataskujen muodostumista ravioleihin. Lusikoi toiselle levyistä täytettä teelusikallisen verran noin 4 sentin välein suoriin rivistöihin. 5 . Kun kaikki jauhot on sekoitettu munaan, ja taikina pysyy koossa, vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Niitä ei ole paljon, mutta vähästäkin määrästä arvolihaa saat herkulliset riistalinturaviolit. Tarjoa maukkaan liemen kera! 1 T + 3 T LINTULIEMEN VALMISTUS (KS. Etene reunoilta keskelle päin. KAIKKI TALTEEN! Kun keität lintulientä, riivi lopuksi rangoista kaikki lihat talteen. Siirrä leivinpaperin päälle ja peitä kostealla liinalla. SORSARAVIOLIT 2 ANNOSTA Täytä raviolit rangoista riivityllä lihalla ja ricottalla. MAKU 45. Käytä samaa väliä pari kertaa ennen kuin säädät väliä ohuemmaksi. Sipaise vedellä rivien välit ja aseta toinen pastalevy päälle. Painele sormin välejä, jotta levyt kiinnittyvät toisiinsa. Keitä raviolit kypsiksi hiljalleen kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Kääri taikina kelmuun ja jätä vetäytymään huoneenlämpöön noin 30 minuutiksi. Sekoita riivitty sorsanliha ja ricottajuusto keskenään. Leikkaa raviolit muotilla tai taikinapyörällä. VIEREINEN SIVU) 1–2 dl sorsanrangoista riivittyä lihaa ½ prk (à 250 g) ricottajuustoa ¼ tl suolaa ripaus mustapippuria PASTATAIKINA 150 g durumvehnäjauhoja 1 iso muna ¼ tl suolaa 1 . 4 . Jatka, kunnes taikinalevy on sopivan ohut
20 MIN + 20 MIN GLUTEENITON 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 4 rkl aurinkokuivattujen tomaattien lientä 1 dl kivettömiä kalamataoliiveja 2 rkl kapriksia 125 g parmesaanijuustoa 1 l kasvislientä 4 sardellifileetä 2 rkl tomaattipyreetä 4 dl risottoriisiä 2 dl valkoviiniä ½ tl mustapippuria (basilikaa) 1 .Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää lientä, kunnes riisi on kypsää. Jemmaa puttanesca-risoton raaka-aineet kuiva-ainekaappiin, niin herkullisen aterian ainekset ovat nälän iskiessä valmiina. 3 . Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN 46. Viipaloi oliivit ja hienonna kaprikset kevyesti. Lisää valutetut sardellifileet, aurinkokuivatut tomaatit ja tomaattipyree. Raasta parmesaanijuusto. Anna kypsyä miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Ota 4 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä talteen ja hienonna valutetut aurinkokuivatut tomaatit. Lisää riisi ja sekoittele, kunnes riisi muuttuu kuultavaksi. Pasta on nyt risotto! Tomaatteja, sardelleja ja oliiveja. Tuttu makumaailma herää uuteen eloon, kun teet pastan sijaan risoton. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Tarjoa risotto heti. Kuumenna aurinkokuivattujen tomaattien öljy kasarissa. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. 2 . 4 . Lisää lopuksi oliivit, kaprikset ja parmesaanijuusto. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Viimeistele halutessasi tuoreella basilikalla. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Kuumenna kasvisliemi kattilassa. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuva Mika Rampa PUTTANESCA-RISOTTO 4 ANNOSTA Pasta puttanescan makumaailma toimii täydellisesti myös risotossa
MAKU 47
Viimeistele hienonnetulla korianterilla. KOTIMAISTA KALAA Suosi kalavalinnoissa kotimaisia vaihtoehtoja. Lisää huuhdottuja salaatinlehtiä, nachoja ja tomaatit. Kuori ja viipaloi punasipuli. 48. Huuhtele ja leikkaa tomaatit paloiksi. Hienonna jalapenot joukkoon. Levitä avokadot ja sipulit vadille. Sekoita kalasäilyke, tuorejuusto ja sitruunanmehu kulhossa. 25 MIN GLUTEENITON | MUNATON VILLIKALATAHNA 2 prk (à 150 g) luonnonkalasäilykettä öljyssä 1 prk (140 g) aurinkokuivattutomaattituorejuustoa 2 rkl sitruunanmehua ½ dl säilöttyjä jalapenoja hienonnettuna ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 – 2 avokadoa 1 pieni punasipuli 250 g tomaatteja 1 kerä rapeaa salaattia 1 ps (200 g) nachoja ½ rku korianteria hienonnettuna V aluta kalasäilykkeestä öljymarinadi. L evitä kalatahna laakealle vadille. MEILLAKOTONA.FI. Rapeat sitruunakalat, purkkikalasta pyöräytetty tacovati ja ahvenista valmistettu shaksuka maistuvat koko perheelle. Reseptit Suvi Rüster ja A-lehtien arkisto Kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto Nyt syödään Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KALATACOVATI 4 ANNOSTA Tacosalaattiainekset ladotaan rennosti jalapenolla maustetun villikalatahnan päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa kuoressaan viipaleiksi
RAIKASTA JA RAPEAA! KOTIMAISET PIKKUKALAT KUORRUTETAAN HAPANKORPPUMURULLA JA DIPATAAN KURKKUMAJONEESIIN. Sekoita majoneesiin kurkkuraaste, kuorittu ja hienonnettu valkosipulinkynsi, sokeri ja suola. Huuhtele lävikössä kylmällä vedellä. Tarjoa dippikastikkeena kalojen kanssa. Levitä kalat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Sekoita sitruunasta raastettu kuori joukkoon. Sekoita kaloihin sitruunanmehu ja suola. RAPEAT SITRUUNAUUNIMUIKUT 4 ANNOSTA Hapankorppumuruissa pyöritetyt, sitruunalla maustetut pikkukalat paistuvat uunipellillä rapean maukkaiksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 49. 30 MIN MAIDOTON 500 g kokonaisia muikkuja, norsseja tai silakoita ½ sitruunan mehu ja kuori raastettuna 1 tl suolaa 50 g hapankorppuja KURKKUMAJONEESI 1 dl kurkkua raastettuna 1 dl majoneesia 1 pieni valkosipulinkynsi 1 tl sokeria ¼ tl suolaa P oista kaloista päät ja sisälmykset. Kuivaa talouspaperilla taputtelemalla. Raasta kurkku, nosta raaste lävikköön ja puristele nesteet pois. Murskaa hapankorput hienoksi. Pyörittele kalat hapankorppumurussa
Lisää perunat ja sellerit, paista hetki. Tarjoa esimerkiksi höyrytettyjen vihreiden papujen kanssa. Keitä vielä 5 minuuttia. Kaada vesi ja raastettu tomaatti sekaan. Valitse kalaa monipuolisesti. KREIKKALAINEN KALAKEITTO 4 ANNOSTA Sitruunaisen kalakeiton makujuju on umamisessa raastetussa tomaatissa. Anna kuutioiden itkettyä hetki. Sekoita keskenään kvinoa, ahvenkuutiot, ohratärkkelys, ruohosipuli, sitruunan mehu ja 0,5 tl suolaa tasaiseksi massaksi. Keitä kvinoa kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. KVINOA-AHVENPIHVIT 4 ANNOSTA Maukkaat kvinoa-ahvenpihvit saavat kaverikseen raikkaan kurkku-minttukastikkeen. 15 MIN + 25 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g vaalealihaista kalaa (esim. Paista ahvenpihvit kypsiksi öljyssä noin 2 minuuttia molemmilta puolilta. Lisää liemikuutiot, laakerinlehdet ja mausteet. 25 MIN + 15 MIN KYPSENTÄMINEN MUNATON | MAIDOTON 1 dl kvinoaa 1½ dl vettä ¼ + ½ tl suolaa 500 g ruodottomia ahvenfileitä 1 rkl ohratärkkelysjauhoja 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl sitruunanmehua KURKKUKASTIKE ¼ kurkku ½ tl suolaa 1½ dl kaurafraichea 2 rkl minttua hienonnettuna 1 rkl sitruunanmehua 1 tl hunajaa PAISTAMISEEN rypsiöljyä H uuhtele kvinoa kylmällä vedellä siivilässä. Muotoile massasta vedellä kostutetuin käsin pieniä, paksuhkoja pihvejä. Hienonna persilja. Halkaise tomaatti ja raasta raastimen isolla terällä kulhoon niin, että vain kuori jää käyttämättä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 50. Kuumenna öljy kattilassa, kuullota sipuleita öljyssä. Leikkaa ahvenfileet veitsellä hyvin pieniksi kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet, pilko sipulit ja varsisellerit. Kaada irronnut neste pois ja sekoita loput kastikkeen aineet kurkkujen joukkoon. Vaalea kala on vähärasvaisempaa kuin punainen kala, jossa taas on paljon hyödyllisiä rasvahappoja. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi ja sekoita suola kuutioiden joukkoon. Tee kurkkukastike. Lisää kalat, kirsikkatomaatit, pestyn sitruunan mehu ja kuoriraaste keittoon. Anna kastikkeen vetäytyä kylmässä pihvien paistamisen ajan. kuhaa tai haukea) 4 perunaa 4 valkosipulinkynttä 2 sipulia 2 varsisellerinvartta 1 iso tomaatti 1 rs (200g) kirsikkatomaatteja 1 rku persiljaa 4 rkl oliiviöljyä 1 l vettä 2 kalaliemikuutiota (gluteeniton ja maidoton) 2 laakerinlehteä 1 tl oreganoa ½ tl suolaa ½ tl sokeria ¼ tl mustapippuria 1 luomusitruuna L eikkaa kala ruodottomiksi paloiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Sekoita persilja lopuksi keittoon. Kuori ja pilko perunat. MEILLAKOTONA.FI. Keitä 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsyneet
Tarjoa pannari ranskankerman, kylmäsavulohen ja hienonnettujen yrttien kanssa. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä noin 15 minuuttia. LUUMUINEN MISOLOHI 4 ANNOSTA Aasialaisen keittiön mauilla maustettu lohi ja puolitetut luumut pääsevät uuniin samalle pellille. Kuori ja raasta inkivääri pieneen kulhoon. MAKU 51. Pese sitruuna, raasta kuori ja lisää kuoriraaste taikinaan. Voitele uuninkestävä paistinpannu (ei muoviosia kahvassa) ruokalusikallisella voita. Lisää misotahna, öljy ja vesi, ja sekoita tasaiseksi. Paista uunissa 200 asteessa 15–20 minuuttia, lohifileen paksuudesta riippuen. Tarjoa lohi ja luumut höyrytetyn riisin kanssa. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET DUTCH BABY PANNUKAKKU 4–6 ANNOSTA Sitruunainen ja kuohkea hollantilainen pannukakku paistetaan paistinpannussa uunissa. Paista 225 asteessa 15–20 minuuttia. 10 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 (700–800 g) kirjolohifilee 8 luumua MAUSTESEOS 1 rkl inkivääriä raastettuna (noin 3 cm:n pala) 3 valkosipulinkynttä 1 rkl misotahnaa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl vettä LISÄKSI tuoretta korianteria 1–2 limeä P ane lohifilee pellille leivinpaperin päälle. Kaada taikina pannuun ja vuole loppu voi pannarin pinnalle. + Hollantilaisen pannukakun täytteet voi koota haalean pannarin päälle tai tarjota erikseen. Hienonna korianteria ja purista limenmehua kypsän lohen päälle. Lisää maito, jauhot ja suola. Jaa mausteseos tasaisesti lohen ja luumujen päälle. Hienonna valkosipulinkynnet joukkoon. 10 MIN + 35 MIN KYPSENTÄMINEN 3 munaa 2 dl maitoa 1½ dl vehnäjauhoja ¼ tl suolaa 1 sitruunan kuori raastettuna LISÄKSI 1 + 2 rkl voita 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 rkl sitruunanmehua 200 g kylmäsavukirjolohta ½ dl tuoretta ruohosipulia ja/tai tilliä hienonnettuna R iko munat kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Halkaise luumut, poista kivet ja aseta puolikkaat lohen ympärille. Kala sopii hyvin arkeen, sillä etenkin pienet fileet kypsyvät nopeasti. Sekoita sitruunanmehu ranskankerman joukkoon
Lisää sipuli pannulle ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää ranskankerma ja kuohukerma pannulle ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää mangokuutiot, sokeri ja suola. Huuhtele chili, halkaise ja poista siemenet. Paista fileitä, noin 3 minuuttia molemmin puolin. Mausta suolalla. Pyyhi siikafileiden pinta kuivaksi talouspaperilla. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 800 g keitettyjä perunoita 1 keltasipuli 1 rkl voita ½ tl suolaa 150 g ranskankermaa 2 dl kuohukermaa 500 g lämminsavukirjolohta 1 rku tilliä ½ tl mustapippuria L eikkaa perunat suikaleiksi ja hienonna sipuli. Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmäliha leikkuulaudalle. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 mango 1 avokado 2 rkl limenmehua 1 tl sokeria ½ tl suolaa 1 punainen chili ½ pieni punasipuli 1 dl korianteria hienonnettuna ½ dl vahvaa minttua hienonnettuna 4 pientä siikafileetä 2 rkl voita 1 rkl öljyä 1 tl suolaa K uori mango, leikkaa lohkoiksi kiven ympäriltä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Mausta suolalla. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja sokerilla. MEILLAKOTONA.FI. Hienonna tilli ja lisää kiusauksen joukkoon. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MEKSIKOLAINEN SALSASIIKA 4 ANNOSTA Meksikolainen salsasiika valmistuu näppärästi parissakymmenessä minuutissa. Sekoita avokadokuutiot ja limenmehu kulhossa. LOHIKIUSAUS PANNULLA 4 ANNOSTA Edellisen päivän keitetyistä perunoista syntyy helposti seuraavan päivän pikakiusaus, joka mehevöitetään ranskankermalla. Asettele siikafileet tarjoiluvadille. Hienonna chili, kuorittu punasipuli ja yrtit ja sekoita ne salsan joukkoon. Paistettujen kalafileiden seurana tarjotaan chilillä terästettyä hedelmäsalsaa. Mausta mustapippurilla. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Siirrä pannu syrjään liedeltä. P erkaa lohi sopiviksi annospaloiksi ja kääntele kuuman kiusauksen joukkoon. Lusikoi päälle mango-avokadosalsaa. Paista perunoita voissa isolla paistinpannulla pari minuuttia tai kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. 52. Laske lämpöä ja anna kiusauksen tekeytyä hiljalleen poristen noin 5 minuuttia. Valmiiksi kypsät ja savustetut kalat ovat pelastus, kun ruokaan kaivataan rutkasti makua nopeasti
Paista sekoitellen vielä muutama minuutti. Huuhtele pinaatti lävikössä. Jos haluat ruoasta tulisemman, pirskottele päälle lopuksi shirachaa. + Shaksukaan sopii myös kevyt tulisuus. Paista ahvenfileitä öljyssä pannulla pari minuuttia molemmin puolin. Lisää pannulle tilkka öljyä ja fenkolit. Lisää pannulle ahvenfileet. Huuhtele ja viipaloi sipuli varsineen. MAKU 53. Riko koloihin kananmunat. Peitä pannu kannella tai alumiinifoliolla. Pyörittele kalat seesaminsiemenissä. Lisää pinaatit, sipulit ja herneet. Tee kolot kananmunille. Paista 3 minuuttia. Mausta shakshuka sormisuolalla, mustapippurilla ja halutessasi ripauksella sumakkia. Halkaise fenkoli, poista kanta ja huuhtele, leikkaa viipaleiksi. Tarjoile leivän kanssa. KOTIMAISET AHVENFILEET SAAVAT KUTKUTTAVAN RAPEAN PINNAN SEESAMINSIEMENISTÄ. tl suolaa 2 rkl vaaleita seesaminsiemeniä 1 l pinaattia 1 pieni fenkoli 100 g sokeriherneenpalkoja tai herneitä 1 kesäsipuli 4 munaa ¼ tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria (½ tl sumakkia) PAISTAMISEEN 3 rkl rypsiöljyä TARJOILUUN tuoretta leipää M austa ahvenfileet suolalla. Kypsennä kunnes kananmunan valkuainen on hyytynyt. Huuhtele herneenpalot lävikössä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET AHVENSHAKSUKA 4 ANNOSTA Lähi-idän keittiön reseptihelmi on pannulla paistettava shaksuka, joka valmistetaan tällä kertaa ahvenista ja vihreistä kasviksista, 20 MIN MAIDOTON 300 g ahvenfileitä . Nosta fileet lautaselle
Uskon, että raaka-aineiden huolellinen käsittely maistuu herkullisena lopputuloksena.” Villinä vihanneksiin KASVISINTOILIJA ELIAS PUSA SYÖ ARKISIN RUNSASTA VEGERUOKAA PIENELLÄ BUDJETILLA. Ruokalaskuni on parhaimmillaan alle neljäkymppiä kuussa. Teksti Johanna Rämö Reseptit Elias Pusa ja Kuvat Timi Kuosmanen ”Uudet maut tuovat arkeen jännittävyyttä. Rakastan itse tehtyä hapanjuurileipää. Arvostan estetiikkaa. MEILLAKOTONA.FI. Maailmanluokan annos syntyy sekunneissa, kun paahdetulle leipäviipaleelle levittää hummusta ja kokoaa päälle paahdettuja kasviksia. Syön kasvispainotteisesti, sillä kasvisruoka tekee oloni hyväksi ja energiseksi. KUKA. Moni mieltää kasvikset pelkiksi lisukkeiksi tai yrittää tehdä niistä feikkilihaa, vaikka ne kelpaavat aterian pääraaka-aineiksi sellaisenaan. Ruoan pitää olla arkisinkin hyvänmakuista. 54. Tykkään kokeilla erilaisia valmiskastikkeita, joita ostan puoleen hintaan aasialaisista marketeista.” Elias Pusa 23-vuotias ruokafreelancer, Hyötykasviyhdistyksen aktiivitoimija ja kotitaloustieteen opiskelija. Paahdetuista juureksista ja erilaisista tahnoista saa helposti maukasta ruokaa parin minuutin preppauksella ja pienellä varioinnilla. Yksinkertaisestakin ateriasta saa aisteja hivelevän kokonaisuuden kauniisti kattamalla ja huolellisella esillelaitolla. Asuu vuoroin Helsingissä ja Joensuussa. Ruoka on minulle arjen voimavara ja ruokaileminen tapa pysähtyä kiireen keskellä. Juurekset, palkokasvit ja jauhot eivät maksa juuri mitään, mutta vähäisellä vaivannäöllä niistä saa tehtyä vaikka mitä. ”OLEN KASVISRAKKAUDEN levittäjä. Sesonkien merkitystä ei voi painottaa tarpeeksi: sesongissa oleva on aina halpaa ja hyvää. Leipä ja hummus tuovat aterioihin ruokaisuutta. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Elän opiskelijabudjetilla ja ostan usein alennuksesta. Siksi valmistan viikonloppuisin isoja eriä, joita säilön jääkaappiin. Arkena on kiva, että kaapista löytyy valmista tavaraa
Ohenna tarvittaessa kikherneiden säilykeliemellä. 5 . + Voit vaihdella yrttejä mielesi mukaan. Soseuta tasaiseksi. Lisää kikherneet yrttitahnaan ja soseuta hummus karkeaksi tahnaksi. Hummus säilyy jääkaapissa muutamia päiviä. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 tlk (380 g) kikherneitä suolaliemessä 2 valkosipulinkynttä 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl tahinia 2 dl tuoreita yrttejä kuten lehtipersiljaa, basilikaa ja minttua sekä kevätsipulia ½ tl juustokuminaa 1 tl korianterin siemeniä jauhettuna 1 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria (kikherneiden säilykelientä) 1 . Kuori valkosipuli. 4 . Se on ravinteikas ja maukas kasvisliemi esimerkiksi erilaisten keittojen ja muhennosten pohjaksi.” YRTTIHUMMUS 4 ANNOSTA Monipuolinen vihreä hummus raikastetaan yrteillä ja sitruunalla. Jos käytät korianteria, thaibasilikaa ja sitruunan sijasta limeä, saat aasialaistyylisen hummuksen. Pane valkosipuli, sitruunan mehu ja raastettu kuori, rypsiöljy, tahini, yrtit ja mausteet sauvasekoittimen kulhoon. 3 . 2 . ”Säästä kikherneiden säilykeliemi eli aquafaba. MAKU 55. Valuta kikherneet siivilässä, säästä liemi. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunaa, suolaa tai sokeria. Tarjoa hummus esimerkiksi paahdetun leivän ja grillattujen kasvisten kanssa
Kun ainekset on säilötty silloin, kun ne ovat parhaimmillaan, niistä irtoaa enemmän makua.” ”Lukion ensimmäisellä luokalla ollessani pääsin ravintola Oraan harjoittelijaksi Sasu Laukkosen oppiin. 56. Kolme viikkoa tähtikeittiössä oli mullistava kokemus. Siitä tuli välitön hitti.” ”Vanhempani ovat aina viljelleet kasviksia takapihalla ja mökillä. Soijapohjainen vegeversio säilyy jääkaapissa muutamia päiviä. Yhdistä sauvasekoittimen kulhossa soijajuoma, sinappi, etikka, suola ja sokeri. MEILLAKOTONA.FI. 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 dl soijajuomaa 1 tl dijonsinappia 2 tl valkoviinietikkaa 1 tl sokeria ¼ tl suolaa 3 dl rypsiöljyä 1 . On juhlahetki, kun saa nostaa penkistä oman maan satoa.” VEGAANINEN MAJONEESI NOIN 4 DL Vegaanisen majoneesin valmistus on helpompaa kuin luulet. ”Kukkakaaliskagen syntyi cateringkeikalla, kun piti kehittää kasvisversio katkarapuleivästä. Maista ja lisää tarvittaessa viinietikkaa, suolaa tai sokeria. Majoneesi syntyy kasvipohjaisesta juomasta, dijonsinapista, öljystä ja etikasta. Hyvällä veitsellä leikkaaminen on helppoa ja hauskaa.” YAXELLIN KOKKIVEITSI Kukkakaalitahna sopii myös pastan kastikkeeksi tai uuniperunan täytteeksi. Käynnistä sauvasekoitin ja lisää rypsiöljyä hiljalleen, kunnes saat paksua majoneesia. Se on minulla edelleen päivittäisessä käytössä. Viimeisenä työpäivänä sain Sasulta lahjaksi japanilaisen Yaxellin kokkiveitsen. Kun täydennät sitä päivittäin uusilla yrteillä tai mausteilla, loppuviikkoa kohden lautasellasi on oikea makupommi – ja tulet syöneeksi joka päivä erimakuista ruokaa.” ”PIDÄ varastossa suosikkimaittesi keittiöiden mausteita ja raaka-aineita. Heidän innostuksensa tarttui minuun jo lapsena. Siten saat tehtyä helpon makumatkan milloin tahansa.” ”OSTA yrtit ja marjat sesongin aikaan edulliseen hintaan ja säilö ne pakastimeen. 2 . Eliaksen maustamisvinkit ”VALMISTA viikonloppuna jääkaappiin iso satsi tavallista tomaattikastiketta tai hummusta
Hienonna yrtit. + Varioi reseptin makumaailmaa vaihtelemalla yrttejä. Kun kukkakaaliin jättää pienen rakenteen, lopputulos on mehevä. Lisää tarvittaessa sitruunanmehua, suolaa tai sokeria. tilli, ruohosipuli, lipstikka) 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori 1 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . 3 . Sekoita majoneesi, yrtit, valkosipuli, sitruunan kuoriraaste ja mehu sekä mausteet keskenään. Anna jäähtyä. Lohko kukkakaali neljään osaan ja hiero pintaan öljyä. Jos käytät kalakastiketta, ruoka ei ole vegaaninen. 2 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 15 MIN + 1 T 20 MIN PAISTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (600 g) kukkakaali 2 rkl rypsiöljyä 4 dl vegaanista majoneesia (katso ohje viereiseltä sivulta) 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 dl yrttejä hienonnettuna (esim. Älä unohda kukkakaalia uuniin, ettei siitä tule lötköä. Lisää jäähtynyt kukkakaali, sekoita ja maista. Käytä tahnaa samaan tapaan kuin perinteistä katkarapusalaattia. Kypsennä 220-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kukkakaali on lähes kypsää, mutta jäljellä on hieman napakkuutta. 5 . Voit maustaa kukkakaaliskagenia esimerkiksi chilillä, kalakastikkeella ja korianterilla tai esimerkiksi curryjauheella. Hienonna kukkakaali ja mausta suolalla ja pippurilla. 6 . MAKU 57. KUKKAKAALISKAGEN 6 ANNOSTA Vegaaninen skagenröra valmistetaan kukkakaalista. 4 . Tarjoa kukkakaaliskagen esimerkiksi cocktailpiirakan tai saaristolaisleivän ja pikkelöityjen kasvisten kanssa
Tahnaan sopivat tattien, kantarellien ja muiden esikättelemättä syötävien metsäsienien perkeet. 3. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g sieniä (noin 4 dl hienonnettuna) 1 sipuli ½ rku (1 dl) persiljaa 2 rkl sitruunanmehua ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Kuivaa, keitä ja uuta HYÖDYNNÄ SIENTEN PERKEET Sienten perkeistä ja hieman huonokuntoisista sienistä saa pienellä vaivannäöllä herkkua, vaikka sienet eivät sellaisenaan torimyyjän tiskille kelpaisikaan. 2. Lisää sienet ja kuumenna niin, että niistä irronnut neste keittyy kasaan. Paista sipuleita noin 5 minuuttia. Voit myös pakastaa sen kerta-annoksina. Soseuta paistos sauvasekoittimella tasaiseksi tai käytä sellaisenaan. Siivilöi liemi kuitukankaan läpi ja keitä nestettä kasaan, noin kolmannekseen. Kuivurilla saat talteen vähän rumemmista sienipaloista yhtälailla makua kuin valioyksilöistä. Kuumenna öljy pannulla. Liottamalla, keittämällä ja kuivaamalla sienten tähteet saavat uuden käyttötarkoituksen, ja ruokiin tulee täyteläistä umamista makua, josta sienet ovat tunnettuja. 5 X MAKUA SIENISTÄ SIENILIEMI Laita kattilaan huuhdellut sieniperkeet ja päälle vettä sen verran, että sienet peittyvät. Lisää persilja, sitruunanmehu ja mausteet. Puhdistetut, mutta liian kuituiset tatinjalat, haperot tai hieman huonokuntoiset lakinosat ja pehmeät pillistöt ovat oivallista ainesta monenlaisiin sienikokkailuihin. + Tahna säilyy jääkaapissa öljyllä peitettynä noin viikon. 58. Purista sitruunan mehu. Ota kaikki maku käyttöön metsäsienistä. Jatka kypsennystä 10–15 minuuttia tai niin kauan, että paistos muuttuu muhennosmaiseksi. Mausta suolalla. Anu Brask Kuva Kristiina Kurronen Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI DUXELLES-SIENITAHNA NOIN 4 DL Umaminen sienitahna on klassikko, joka on saanut nimensä ranskalaisen markiisin mukaan. Kiehauta kattilassa ilman esikäsittelyä käytettävien sienten perkeitä, vettä ja yrttejä, niin saat maukkaan liemen. Hienonna sienet pieneksi silpuksi. Kuori ja kuutioi sipuli. Hienonna persilja. Keitä lientä hiljalleen poreillen 30 minuuttia. + Tahna sopii leivän päälle ja monenlaisten ruokien täytteeksi tai maustamiseen. MEILLAKOTONA.FI. Lisää muutama valkosipulinkynsi ja pari oksaa timjamia. Uuttamalla sienistä saa mahtavan makuista soijaa
MAKU 59. SIENISOIJA Liota 5 dl sekasienten perkuusilppua jääkaapissa 1 vuorokauden ajan. Siivilöi, kumoa sienet kattilaan ja lisää 2 litraa vettä, 1 sipuli hienonnettuna, 5 maustepippuria, 5 mustapippuria ja 2 rkl soijakastiketta. SIENIHUMMUS Paista muutama desilitra sienten perkeitä pannulla pehmeiksi. Sulata pannulla 50 g voita ja paista seosta hetki. Keitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. UMAMISUOLA Pane tehosekoittimeen tai mortteliin 2 dl kuivattuja sekasieniä ja 1 dl karkeaa merisuolaa, 1 tl chilihiutaleita ja 1 tl kuivattua timjamia. Lisää 1 dl valkotai punaviiniä ja keitä kasaan. . MAKUPOHJA Pane 1 sipuli, 1 porkkana, 1 varsisellerin varsi ja 5 dl sienten perkeitä tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Pane paistetut sienet, 1 purkki kikherneitä, yhden sitruunan puristettu mehu ja 1 dl tahinia sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Seuraavassa numerossa annamme vinkit riisin jämien hyödyntämiseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä suola tiiviissä kannellisessa astiassa. Pakasta tai käytä viikon sisällä. Jauha tasaiseksi, hienoksi suolaksi. Mausta suolalla. Kerää luonnosta vain sieniä, jotka tunnistat varmasti ja jotka osaat käsitellä niiden vaatimalla tavalla. Käytä paistosta makupohjana padoissa ja kastikkeissa. Siivilöi ja pullota tai pakasta
Lypsykarjasta luovuttiin, ja tilan päätuotteeksi tuli Samin toiveesta peruna, koska sen viljely on hänestä kaikkein kiehtovinta. Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku K yllösen tilan isäntä Sami Tapanainen kauhaisee laarista perunan käteensä. Perunannostoon tarvitaan myös apuvoimia. Silloin Sami ja hänen vaimonsa Tiia päättivät jatkaa Tiian suvussa 1880-luvulta asti olleen tilan pitoa. Otin sen haasteena, ja hyvin ’Lemin Punanen’ tuntuu täällä naapurikunnassakin kasvavan, Sami myhäilee. ’Lemin Punasen’ lisäksi Kyllösen tilan pelloilla kasvaa muitakin niin sanotLeipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Kyllösen tila Sami ja Tiia Tapanainen siirtyivät Tiian sukutilan viljelijöiksi vuonna 2014. Tilalla on omia peltoja noin 10 hehtaaria, 15 hehtaaria on vuokrattu muualta. 60. POTUN MAKU ON TÄRKEÄMPÄÄ KUIN SUURI SATO. ’Lemin Punanen’ on yksi iso syy, miksi Samista tuli perunanviljelijä, sillä sekä mies että peruna ovat kotoisin samasta perunapitäjästä, eteläkarjalaisesta Lemin kunnasta. Se on hieman multainen, hailakan punakuorinen ja muodoltaan muhkurainen. MEILLAKOTONA.FI. Perunaa kasvaa muutamalla hehtaarilla, lopuilla pelloilla kasvaa viljelykierron mukaisesti esimerkiksi viljaa ja viherlannoituskasveja. Perunapitäjän KASVATIT KYLLÖSEN TILALLA VILJELLÄÄN PERUNALAJIKKEITA, JOILLA ON PITKÄ HISTORIA. – Lemillä aina puhuttiin, että oman kylän peruna on niin oikukas viljeltävä, ettei se menesty missään muualla. ’Lemin Punanen’ ja ’Lemin Kirjava’ ovat perusperunoita muhkuraisempia ja maukkaampia. Samin ja Tiian apuna ovat heidän vanhempansa. Hän on viljellyt perunoita Savitaipaleella vuodesta 2014. ’Lemin Punasen’ arvellaan kulkeutuneen seudulle alun perin Krimin sodasta palanneiden sotilaiden matkassa 1850-luvulla. MIKÄ. Jos perunan halkaisisi, sen sisältä paljastuisi keltaisen punakirjava malto
Perunanviljelyn lisäksi Sami työskentelee kokkina paikallisessa ravintolassa. Vaimolle niitä keräilen”, kertoo Sami. MAKU 61. ”Perunan kasvun kaikkia vaiheita on hauska seurata, ja perunan kukkakin on niin nätti
Viljelykierto pitää samalla myös huolta viljelymaan kunnosta, sillä kunkin viljelylajin juuristo muokkaa maata eri tavoilla. Esikeitetty, hunajamarinoitu ja nuotiossa paistettu peruna on maukas napostelupala savusaunan löylytauoilla. Sami kertoo tilalla käyneiden maatalous tarkastajien ihmetelleen, miksi Tapanaiset valitsivat viljeltäväkseen juuri perunan ja vielä niin monta lajiketta. Potun terveydeksi PERUNALLA on moniin muihin viljelykasveihin verrattuna paljon erilaisia kasvitauteja. Silloin ensimmäiset siemenperunat pannaan varastotilaan itämään. Sami pussittaa lähikauppaan menevää erää. Peruna kun on aika hankala viljelykasvi esimerkiksi monien kasvitautiensa vuoksi. 62. ’Mulberry Beauty’ ja syvänvioletti ’Violet Queen’ ovat väriperunoita. – Kaikesta huolimatta peruna on ehdoton suosikkini. Sen kasvun kaikkia vaiheita on hauska seurata, ja perunan kukkakin on niin nätti. Perunaa viljellään samassa paikassa vain 2–3 vuotta, sitten sitä istutetaan toisaalle. Läskisoosin kanssa minusta voittaja on ’Lemin Kirjava’, ’Rosista’ tulee ihan paras muusi. Sitä ja muita kasvitauteja torjutaan viljelykierrolla. Juhlaan sopiviksi perunaruoiksi toiselta ammatiltaan kokkina työskentelevä Sami listaa voilla silatun perunafondantin ja särän, lemiläisen perunoista ja lampaanlihasta valmistetun perinneherkun, jota haudutetaan pitkään leivinuunissa. Siemenperunan metsästys Perunoiden viljelyvuosi alkaa jo tammikuussa. Toisin kuin vaikka riisiä perunoita ei tarvitse tuoda ulkomailta. Idättäminen jouduttaa sadon valmistumista muutamilla viikoilla. Seuraavan kerran perunaa viljellään samalla paikalla vasta 5–6 vuoden päästä. Tämän jälkeen perunan tilalla kasvatetaan vuorollaan esimerkiksi retikkaa, ohraa tai muita viljoja ja viherlannoituskasveja. Perunatoimituksia lähtee tilalta pitkin talvea. Siemenperunat pitäisi uudistaa parin Perunannnostokone avaa vaon ja nostaa samalla perunat maasta. tuja erikoisperunoita, kuten läpeensä tummanvioletteja ’Violet Queen’ ja ’Mulberry Beauty’ -väriperunoita, punakuorista ’Norjan Punaista’ sekä ’Lemin Punasesta’ jalostettua ’Lemin Kirjavaa’. – Hienointa perunassa on, että se käy on niin moneen ruokaan. Kotimaisen perunan korkea omavaraisuusaste ansaitsisi Samista nykypäivänäkin enemmän arvostusta myös huoltovarmuuden näkökulmasta. Vaatimattoman, melkein missä tahansa maassa satoa tuottavan ja talven yli varastossa säilyvän mukulan avulla täällä on selvitty esimerkiksi pula-ajoista. Nuotiopottua ja särää Perunan ja suomalaisten pitkä ja lämmin suhde on Samille tärkeä asia. Ei meillä perunaa ihan joka aterialla syödä, mutta melkein. Niiden sävyt säilyvät parhaiten höyryttämällä tai paahtamalla. Yksi yleisimmistä on perunarutto, joka voi pahimmillaan pilata koko sadon. Vaimolle niitä keräilen. MEILLAKOTONA.FI
Varastoperunoissa pitää olla kunnon kuori. – Joskus tuntuu, etteivät paikalliset ole niin kokeilunhaluisia esimerkiksi väriperunoiden suhteen kuin kesämökkiläiset ja muut kaupunkilaiset, Sami miettii. Varhaisperunassa ja hieman myöhemmin valmistuvassa kesäperunassa ei ole juuri kuorta, joten ne säilyvät noston jälkeen vain tovin. Sitten hän kysyi, olenko kuullut Kyllösen tilasta. Postipaketeissa herkkuperunat kulkevat eri puolille Suomea. Postissa pöytiin Kesän ensimmäinen uusi peruna ja nokare voita on perunanviljelijällekin juhlahetki. Myyjä valitteli, että heillä ei sitä ole. Sieltä kuulemma voisi löytyäkin erikoisempia siemenperunoita. Varaston lämpötila pidetään neljässä asteessa. Se koittaa juhannuksen korvilla. vuoden välein, jotta perunakanta pysyy mahdollisimman terveenä, mutta erikoisperunoiden sertifioituja siemenperunoita on Samin kokemusten mukaan huonosti saatavana. Mutta kyllähän se siitä pian laskee, kun viisivuotias Sisu-poikamme otetaan mukaan. Kuoren vahvistamiseksi perunoiden kasvustot leikataan poikki muutama viikko ennen sadonkorjuuta. Sitä ei Kyllösen tilalla kuitenkaan kannata viljellä, sillä onnistunut viljely vaatisi hiekkapitoisemman maan kuin tilalla on tarjolla. Siinä vaiheessa kerroin, että se on meidän tila, Sami hekottaa. Perunan istutus alkaa yleensä huhtikuussa. Osa asiakkaista hakee perunansa suoraan tilalta, osa löytää potut tilan nettisivujen kautta. – Omissa perunoissa on minusta ihan eri maku kuin muissa. Liian lämpimässä tai kylmässä perunan maku ja laatu kärsivät. Sami tarkkailee oikeaa sadonkorjuuaikaa syksyllä kiertelemällä pellolla. Tarvittaessa perunat toimitetaan asiakkaalle valmiiksi kuorittuina. Varhaisperuna olisi Samin mukaan varsinainen ”rahakasvi”, jos siitä saisi satoa jo kevään ylioppilasjuhlien aikaan. Valtaosa Kyllösen tilan perunoista onkin varastointia kestäviä lajikkeita, jotka nostetaan vasta syksyllä. Perunan maukkaus on Samin mukaan melko niukan lannoituksen ja torjunta-aineiden välttelyn ansiota. – Torjumme rikkakasveja ainoastaan mekaanisesti eli kitkemällä, haraamalla ja multaamalla. Joskus siemenperunaa löytyy vain toisilta viljelijöiltä. Kyllösen tilan perunoita menee myyntiin lähiseudun elintarvikemyymälöihin. – Perunan nosto vaatii paljon talkoovoimaa. Peruna alkaa olla valmista, kun penkin pintamaa halkeilee ja kasvuston alimmat lehdet kellastuvat. Sadon määrä saattaa tästä hieman kärsiä, mutta maku on sitä tärkeämpi. – Kerran kyselin maatalouskaupasta ’Rosin’ siemenperunoiden perään. Varhaisperunan viljely tarkoittaisi myös tavallista enemmän työvaiheita, kuten harsojen levitystä ja säännöllistä kastelua. Se vähän huolettaa, että talkooporukkamme keski-ikä alkaa olla jo lähemmäs 70 vuotta. Tuntuu mukavalta, että asiakkaammekin sitä usein kiittelevät. MAKU 63. Sellainen ei ole mahdollista, koska Sami työskentelee oman tilan lisäksi myös kokkina paikallisessa ravintolassa
64. Annika Elomaa ja Sonja Kallio Kuvat Antti Vettenranta HURMAAVA PISTAASI Jos pistaasit, viikunat ja hunaja ovat mieleesi, tämä torttu on sinulle! Herkkua riittää pienikin pala, sillä täytteen pistaasifrangipane on ihanan täyteläistä. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 68. KOKEILE VIIKUNOIDEN KORISTAMAA PISTAASITORTTUA, PUMPULINPEHMEÄÄ KAURALEIPÄÄ TAI RAPEITA VOHVELEITA. Hunajaiset HURMURIT KULLANKELTAINEN HUNAJA HURMAA AROMAATTISUUDELLAAN
Leipäviipaleet maistuvat ihanilta myös paahdettuina. meko.fi/ hunajaleipä MAKU 65. V il le ro y & B o ch in v al ko in en ta rj o il u la ut an en , Li il a Ii tt al a P la y -k ei tt iö p y y h e, b ei ge -k el ta in en Ii tt al a P la y -k u lh o ja p u in en C as a St o ck m an n -l ei kk u u la ut a, St o ck m an n . Katso video leivän muotoilusta. Katso resepti sivulta 68. PUMPULINPEHMEÄÄ Sipaise uunituoreen leivän päälle kuohkeaa hunajavoita ja haukkaa
Halkaise vohveli lämpimänä terävällä tai sahalaitaisella veitsellä. 66. + Voit täyttää keksit myös paksulla kinuskilla tai dulce de lechellä. Paina kansi päälle ja litistä sitä hieman. 1. 2 . 1. 3. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa leivinliinan alla 45 minuuttia. Poista kypsä vohveli raudasta ritilälle tai lautaselle. 4. Muotoile taikinasta tanko ja leikkaa paloiksi. Levitä 1–2 teelusikallista hunajaa vohvelin väliin. Muuten palkki ei tule taakse. Pyöritä pulliksi ja painele litteämmiksi. 6 . Paista vohveli kullanruskeaksi, noin 1,5 minuuttia. 4. 4 . 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Levitä 1–2 teelusikallista hunajaa vohvelin väliin. HUNAJAVOHVELIT 18 KPL Herkullisen rapeat hunajavohvelit täytetään juoksevalla tai kiteisellä hunajalla. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa se 18 osaan. Anna jäähtyä ritilän päällä. Rasvaisen taikinan ansiosta vohveleiden paistamiseen ei tarvitse erikseen rasvaa. 2. 15 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 8 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria ½ dl hunajaa 1 ps (11 g) kuivahiivaa 1 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia 1 tl suolaa 200 g voita tai leivontamargariinia sulatettuna 1 dl maitoa 1 muna TÄYTE noin 1 dl hunajaa 1 . Ic h en d o rf M il an o -l as i, M y o M y. 3 . Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. 2. Aseta taikinalevy esilämmitetyn vohveliraudan keskelle. Pyöritä palat pulliksi ja painele litteämmiksi. Mittaa kaikki taikinan ainekset yleiskoneen kulhoon. 3. Aseta taikinapalat yksitellen esilämmitetyn vohveliraudan päälle, paina kansi päälle. Paina kantta hieman, jotta vohveli litistyy ohuemmaksi. Leikkaa vohveli lämpimänä varovasti halki sahalaitaisella tai terävällä veitsellä. Li il a Ii tt al a P la y -k ei tt iö p y y h e, St o ck m an n . MEILLAKOTONA.FI. 5 . ’ Katso resepti sivulta xx
Nämä itse tehdyt hunajaiset serkut maistuvat yhtä hyviltä, tai paremmilta. D ut ch d el u xe s ta rj o il u v at i, Ii tt al a P la y ku lh o ja li la ke it ti ö p y y h e ja le ik ku u la ut a St o ck m an n . HOLLANNIN HERKKU Rakastatko puukenkämaan siirappivohveleita. Katso resepti sivulta 68. Li il a Ii tt al a P la y -k ei tt iö p y y h e, St o ck m an n . Ic h en d o rf M il an o -l as i, M y o M y. MAKU 67
Tee murotaikina. HUNAJA-BANAANIKAKKU 10–12 PALAA Hunajan aromikas maku ja tuorejuustokuorrutuksen kevyt hapokkuus tekevät banaanikakun makumaailmasta täydellisen. Vuoraa neliskulmainen kakkutai uunivuoka (20 × 24 cm) leivinpaperilla. 4 . 6 . 6 . Viipaloi viikunat ja asettele ne täytteen päälle. Sekoita sulatettu voi, soseutetut banaanit, maito ja hunaja kuivien aineiden joukkoon. 7 . Sekoita huolellisesti. + Tee leivän kaveriksi hunajavoita. Laita vuoka jääkaappiin 20 minuutiksi. 2 . Kaada taikina vuokaan. Kohota leivinliinan alla noin 30 minuuttia. Levitä kuorrute kakun päälle. Nosta leipä leivinpaperin päälle ja kohota vielä 30 minuuttia. Kaada täyte pohjan päälle. Lisää hunaja. 68. Muotoile ja kohota toinen leipä samoin. 40 minuutta tai kunnes kakku on kypsää. 2 . Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhossa. Jaa taikina kahteen osaan. Vatkaa tuorejuusto kulhossa notkeaksi ja lisää kerma. Kierrä tangon pidempi pää silmukan ympäri kolme kertaa. Lisää munat yksitellen vatkaten. Vaahdota seosta, kunnes kuorrute on paksuuntunut mutta helposti levitettävää. Käännä koko leipä ympäri, jotta liitoskohta jää leivän alle. 2 . Jos leivän pinta alkaa tummua paiston aikana, voit peittää leivän leivinpaperilla. Lisää pistaasipähkinät, mantelijauhe ja vehnäjauhot. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Jäähdytä. 5 . Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.. 4 . Leivo taikinapalasta 100 cm pitkä tanko. Tee tangon toiseen päähän silmukka, jonka halkaisija on noin 20 cm. Viimeistele ripauksella sormisuolaa. Mittaa kattilaan vesi ja hunaja, sekoita hyvin ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Paista leipiä 180 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Kauli taikinasta jauhojen avulla 0,5 cm:n paksuinen levy, joka on riittävän suuri halkaisijaltaan 22 cm:n kokoiseen piirakkavuokaan. 5 . 8 . 20 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 45 MIN PAISTAMINEN MUNATON 75 g voita 6 dl vettä 1 dl hunajaa 50 g hiivaa 3 dl kaurahiutaleita 2 tl suolaa noin 13 dl vehnäjauhoja 1 . Vaahdota 100 g pehmeää voita ja 1–2 rkl hunajaa. Nipistä tangon päät kiinni. HUNAJA-PISTAASITORTTU VIIKUNOILLA 8–10 PALAA Makea murotaikinapohja kohtaa hurmaavan hunajaisen ja täyteläisen pistaasitäytteen sekä tuoreet viikunat. Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. 3 . 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN MUNATON 5 dl vehnäjauhoja 2 dl fariinisokeria 3 tl leivinjauhetta 115 g voita sulatettuna 2 banaania 2½ dl maitoa 1½ dl hunajaa KUORRUTE 2 dl vispikermaa 1 rs (180 g) maustamatonta tuorejuustoa 2 rkl hunajaa KORISTEEKSI syötäviä kukkia (sarviorvokkeja, pelargoneja ja kehäkukkia) minttua 1 . Makeuta hunajalla. Pistele taikinan pohjaa haarukalla. Valuta valmiin piirakan päälle hunajaa ja tarjoa hunajalla makeutetun ranskankerman kanssa. 3 . 5 . 6 . Vaahdota voi ja sokeri. Sulata voi kattilassa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää kaurahiutaleet, suola ja puolet jauhoista. Valmista kuorrute. Paista 180-asteisessa uunissa 30 . Sekoita tasaiseksi. 4 . MEILLAKOTONA.FI. Hienonna pistaasipähkinät monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Koristele kakku syötävillä kukilla sekä mintunlehdillä. Murenna hiiva kulhoon ja kaada lämmin neste päälle. Pane aineet monitoimikoneen kulhoon. 3 . + Viikunoiden sijaan piirakkaan sopivat myös luumut tai vadelmat! HUNAJALEIPÄ 2 LEIPÄÄ Täydellisen pehmeä leipä saa makunsa hunajan lisäksi kaurahiutaleista ja voisulasta. 25 MIN + 1 T PAISTAMINEN MUROTAIKINA 2½ dl vehnäjauhoja 85 g voita (kylmää) 1,2 dl tomusokeria 1 munankeltuainen PISTAASI-FRANGIPANE 120 g voita (huoneenlämpöistä) ¾ dl sokeria ¾ dl hunajaa 3 munaa 80 g pistaasipähkinöitä 120 g mantelijauhetta 1 rkl vehnäjauhoja 8 viikunaa TARJOILUUN 1 prk (150 g) ranskankermaa 2 + 2 tl hunajaa 1 . Lisää loput jauhot vähitellen taikinaan ja vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia. Valmista täyte. Nosta taikina vuokaan ja leikkaa ylimääräinen taikina pois vuoan reunoilta. Sekoita pulsseittain, kunnes seos muistuttaa taikinaa
KUIN KUKKAKETO Mehevä hunaja-banaanikakku saa aavistuksen kukkaisen aromin hunajasta ja koristellaan näyttävästi syötävillä kukilla kuin kukkaketo konsanaan! Katso resepti sivulta 68. MAKU 69. D ut ch d el u xe s P la te X L v al ko in en ta rj o il u la ut an en , St o ck m an n
Voisi todeta, että jos paistumisesta ei lähde ääntä, ei todennäköisesti paina vohvelirautaa tarpeeksi kovaa kiinni, testikokkimme Mika Rampa pohtii. Tofu saa hauskan muodon ja rapeaksi paistuneen pinnan, kun vohvelirautaa painaa paistumisen aikana. Makutestissä PÖHINÄÄ TEKIJÖIDEN JA LUKIJOIDEN KEITTIÖISTÄ 70. ”Valmistus oli todella helppoa”, testikokkimme Mika Rampa kehaisee. Parasta on, että tofu paistuu tasaisesti samaan aikaan molemmilta puolilta! Sekoita tofuvohvelien dippailuun maukas aasialaistyylinen kastike maapähkinävoista, limestä ja soijakastikkeesta ja tarjoa raikkaan salaatin tai keitetyn riisin kanssa. Kiinteän tofun lisäksi kauppojen hyllyiltä löytää usein myös pehmeää silken-tofua sekä erilaisia suikaleita, kuutioita ja muita maustettuja vaihtoehtoja. EI MIKÄÄN PERINTEINEN VOHVELI Nyt vohveliraudat esiin! Tällä kertaa rautojen väliin sujahtaa perinteisen taikinan sijaan villisti tofuviipaleita. Paistumisesta lähtee hauska ääni. Tofuvohveleiden – tai pikemminkin toffeleiden, jujuna on paistaa tofuviipaleet rapeaksi kuumalla vohveliraudalla. Tällöin tofusta myös poistuu ylimääräistä nestettä. Kuuluipa tofu vakiorepertuaariisi tai tutustut siihen vasta ensi kertaa, kokeile hauskoja tofuvohveleita! Ajatus on yksinkertainen: tarvitset palan tofua, sipaisun öljyä ja toimivan, kuuman vohveliraudan. teksti Sonja Kallio kuva Mika Rampa UUSIN TOFUVILLITYS on täällä! Tofu on monikäyttöinen raaka-aine, josta syntyy herkullista ja proteiinirikasta ruokaa. Viime vuosina etenkin sosiaalisessa mediassa pinnalla ovat olleet eri tavoin valmistetut ja maustetut tofureseptit, jotka tuovat vaihtelua ja inspiraatiota kokkailuun. Tofu on miedonmakuinen soijavalmiste mutta sen pariksi sopivat myös tulisemmat ja mausteisemmat maut. MEILLAKOTONA.FI
TOFUVOHVELIT 4 VOHVELIA Paista tofuviipaleet vaihteeksi vohveliraudalla, jolloin saat niihin hauskan ja rapean pinnan! Viimeistele tofuvohvelit pähkinäisellä dippikastikkeella. Maku-lehden kysely Facebookissa 8/2024 Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 4 . Leikkaa tofupala neljäksi viipaleeksi ja painele pinnat kuiviksi talouspaperilla. 5 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pkt (300 g) tofua, esim. Maku-lehden kysely Instagramissa 8/2024 LOHKOPERUNAT 49 % PERUNAMUUSI 51 % ”Porkkanapiirakka. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. Tyrnin väri ja maku sopivat minun syksyyni.” Helena Kumman valitset. Sitä harvemmin jaksaa tehdä, mutta maku palkitsee tekijänsä.” Minna ”Omenakakku, koska ohjeita löytyy monta kokeiltavaksi!” Eija ”Omppu/mustikkapiirakka itse poimituista herkuista.” Terhi ”Omena-mascarponepiirakka (kaurapohja, sekoitetaan vaniljakastike mascarponeen ja päälle omenat, siirappia ja uuniin), koska se on vaan niin hyvää! Ohje napattu joskus Kätevien emäntien -sarjan näyttelijältä.” Anna ”Erilaiset sienipiirakat.” Tia Mikä on mielestäsi ihanin syysleivonnainen . Tarjoa tofuvohvelit raikkaan salaatin ja kastikkeen kanssa. Valmista kastike. Voit maustaa salaatin kevyesti myös seesamiöljyllä, limenmehulla ja suolalla. Kokeilin ohjeen kuningatarcurdia, ja sitten nopeampia vaihtoehtoja sitruunaja kinuskikreemiä”. LUKIJAT KOKKAAVAT @huushollaaja kokkaili herkullista ja helppoa seesamikanaa Maku-lehden 1/24 ohjeella. 3 . Sivele öljyä tofuviipaleiden pintaan molemmin puolin ja paista vohveliraudalla rapeiksi. Paina vohvelirautaa paistamisen aikana, jotta ylimääräinen neste poistuu tofusta. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. ”Fetadippi oli nam”, soosia kehuttiin. ”Tyrnituorejuustokakku. @hnnksr kokkasi Maku-lehden 6/24 ohjeella kreikkalaista fetadippiä. kylmäsavustettua 2 rkl rypsiöljyä paistamiseen ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria KASTIKE ½ mieto punainen chili 1 kevätsipulinvarsi 2 rkl soijakastiketta 2 rkl limenmehua 1 rkl maapähkinävoita 1 tl seesaminsiemeniä 1 . Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Mausta vohvelit halutessasi suolalla ja mustapippurilla. 2 . Hienonna chili ja kevätsipuli. + Kokoa tofuvohveleiden kaveriksi salaatti esimerkiksi suikaloidusta porkkanasta, kaalista, kevätsipulista ja korianterista. NÄIN MEILLÄ @syreenisiirappia ”Nämä kauraruudut ovat nopeita ja helppoja tehdä
33 Duxelles-sienitahna, s. 68 Rekvisiittatiedustelut: E.Ahlström, eahlstrom.fi, Granit, granit.fi, My o my, myomy.fi, Stockmann, stockmann.com 72. Kasvis Amerikkalaiset tuplapaistetut papuperunat 24 Afrikkalaiset friteeratut perunat 21 Intialaiset perunaparathat 24 Kiinalaiset röstiperunat 20 Kukkakaaliskagen 57 Marinoitu fenkoli ja munakastike 33 Pannufenkoli 33 Perulaiset perunat 21 Purkkisalaatti 39 Ranskalainen perunagratiini 20 Röstiperunat 43 Srilankalainen perunacurry 24 Tofuvohvelit 71 Kala Ahvenshaksuka 52 Dutch baby -pannukakku 51 Fenkoliuunirisotto katkaravuilla 33 Kalatacovati 48 Kreikkalainen kalakeitto 50 Kvinoa-ahvenpihvit 50 Lohikiusaus pannulla 52 Luumuinen misolohi 51 Meksikolainen salsasiika 52 Puttanesca-risotto 46 Rapeat sitruuna-uunimuikut 49 Liha Hollantilainen perunamuusi 21 Irlantilaiset perunanachot 20 Itävaltalainen perunasalaatti 21 Kyyhkyt al ajillo 37 Paahdettu lintuliemi 44 Paneroidut pyynugetit ja makea chilidippi 44 Pintapaahdettu riekkotartar 40 Sorsanfileet sous vide ja kukkakaalimuru 42 Sorsankoipiconfit 38 Sorsaraviolit 45 Teeren rintafileet kantarellikastikkeessa 40 Virolainen perunapuuro 20 Leivonta Hunaja-banaanikakku 68 Hunajaleipä 68 Hunaja-pistaasitorttu viikunoilla 68 Hunajavohvelit 66 Omenapiirakka 35 Tarte tatin fenkolista 33 Lisukkeet 3 x riistamauste 39 5 x sienivinkit 59 Duxelles-sienitahna 58 Pikkelöidyt sinapinsiemenet 42 Umamipulveri 9 Vegaaninen majoneesi 56 Yrttihummus 55 Reseptihakemisto reseptiä syyskeittiöön 55 Irlantilaiset perunanachot, s. MEILLAKOTONA.FI. 58 Hunajapistaasitorttu, s. 20 Fenkoliuunirisotto katkaravuilla, s
LÄMPÖÄ JA MAKUA SYKSYYN Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Nyt saa napostella! Pikkusyötävät leffailtaan • Tee purjosta pasta, piirakka ja keitto • Parhaat pataruoat: nappaa talteen vinkit ja reseptit • 9 x juustoinen arkiruoka • Kinuskiset leivonnaiset kahvipöytään Maku 9/24 ilmestyy 9.10. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 73
Äitikin sitä joskus teki, mutta koskaan siitä ei tullut yhtä hyvää. Kyttään, kun muut syövät, ja kyselen ärsyttävyyteen asti, miltä maistuu ja onko hyvää.” Yllättävä ainesosa ”Lapsuudenkodissani söimme yleensä ruoan kanssa perunoita, mutta mummun luona oli aina makaronia. Ilmankos maistui!” Viiden tähden muistot ”Unohtumattomimmat makuelämykset olen kokenut ravintoloissa. Palace miljöineen taas on hyvä esimerkki, kuinka syömisessä on kyse muustakin kuin siitä, mitä laittaa suuhunsa. Graavikalaa olen syönyt lapsesta saakka ja ravintolassa tilaan tartarin. KUKA. Kerran satuin näkemään, miten mummu makaronin valmisti: keitti kermassa ja lisäsi perään puoli pakettia voita sekä lihaliemikuution. Olisi liian vaivalloista valmistaa monta eri ruokaa. Mieleen on jäänyt vuosia sitten Olossa vietetty ilta ja toinen toistaan paremmat annokset. Yksi suosikeistamme on Vappu Pimiän salviapasta. Tärkeintä on, että ruoistani pidetään. MEILLAKOTONA.FI. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Kirsin suosikkipastan resepti: meko.fi/ kirsin-salviapasta 1 4 2 3 5 74. 2000-luvun alussa Los Angelesissa söin vaatimattomassa meksikolaisessa niin hyvää guacamolea, että yritän edelleen tehdä yhtä maukasta itse – vielä en ole onnistunut.” Kirsi Alm-Siira 50-vuotias MTV:n uutisankkuri ja juontaja asuu Helsingissä avopuolisonsa sekä vuoroviikoin kahden tyttärensä kanssa. Tarjoan sen kylkiäisenä usein paistettua kalaa, kanaa tai kasviproteiinivalmistetta.” Keittiökyylä ”Huomioin mielelläni läheisiäni ruoalla, vaikka niinkin arkisella annoksella kuin aamupuurolla. Johanna Rämö Raakana, kiitos ”Mahdollisimman vähän kuumennettu raakaruoka on aina ollut makuuni. Saatan valmistaa muille uunilohta, mutta oman palaseni marinoin soijassa ja maustan wasabilla sekä appelsiininkuorella. K u v at K ri st ii n a K u rr o n en ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”KYTTÄÄN, KUN MUUT SYÖVÄT” Toimittaja Kirsi Alm-Siira ei päästä ruokapöytänsä ääreen istuvia helpolla. Jos asuisin yksin, pärjäisin hyvin ilman uunia.” Lapsen ehdoilla ”Olen kaikkiruokainen sekasyöjä, mutta kotona kokkaan kalaja kasvispainotteisesti, sillä toinen tytöistäni ei syö punaista lihaa
PAREMPAA URHEILUJOURNALISMIA JO VUODESTA 2024 apu360.fi/aitio
Intohimonamme on aina ollut aito ja puhdas hunaja. Haluamme tarjota hunajan suomalaisille hunajan ystäville juuri sellaisena kuin se luonnossa on. Etsimme hienoimmat hunajat vehreimmiltä satoalueilta, mehiläishoitajille reiluilla ehdoilla. Rakkaudella, HUNAJAAN RAKKAUDESTA Hunajainen SAM Oy Hunajainen SAM Oy Olemme toisen sukupolven suomalainen perheyritys. Toivomme, että sinäkin nautit niistä yhtä paljon kuin me.. Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & kuumentamattomia luonnontuotteita