Kurpitsalasagne Tee itse SUSHIA Valmistuksen salat + sushidonitsit ja muut kivat ideat Kotoilijan uudet UUNIRUOAT KOKEILE NYT Vietnamilainen pizza suklaata! Aah,. Texmex-juurespelti . Marokkolainen lihapata . Lammasbiryani . Bagelilämppärit . RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 9 /2021 9,90 € Piña colada -valkosuklaakakku Pinkit vadelmakakkupuikot Överit suklaamuffinit Nutella-popcornpalat Pistaasi-suklaapiirakka Tofu-bataattikorma valmistuu vaivatta arkenakin
Kun stressi iskee tai häly ahdistaa, metsä tulee apuun. Luonto on lopu oman kiehtova aihe – ei siis ihme e ä myös siitä lukeminen rentou aa. Sitä tarvitsee jokainen.. Laadukas Apu Luonto vie sinut luontoretkelle erilaisiin kiinnostaviin luontoaiheisiin korkealaatuisen journalismin keinoin. Apu. Tilaa Apu Luonto : apu.?/lehti Apu löy y luonnosta
Paista chorizognocchivuoka yhden astian taktiikalla, paahda ja litistä punajuuret linssisalaattiin ja tarjoa kanagyros suoraan uunipelliltä. MAAILMALTA INSPIROITUNEET KOTIRUOAT. MAKEA TARJOILUIDEA Sitruunakakku sujahti uunivuokaan, s. JUONTAJAN LEMPPARI Anni Hautalan suosikki on siskonmakkarakastike, s. Kotoilijan UUNIRUOAT Lempeän mausteiset kotiruoat valmistuvat kätevästi uunin syleilyssä. Lautasella Herkut Ihmiset 9 2021 s. s. 55. 40 20 PIENI SUSHIKOULU Opi sushiriisin valmistus, makin rullaus ja nigirin muotoilu, tee itse garia, poimi raaka-ainevinkit ja uudet tarjoiluideat. SALAATISTA PASTAKSI Waldorfinsalaatti taipuu myös pastaksi, s. MAKU 3. 82. 63
Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Kain hirvipihvit. 34 Parasta nyt Suolaista ja makeaa hokkaidokurpitsasta. Ihmiset 58 Meillä kokataan Keittiömestari Heikki Nikula suosii arjessa lähiraaka-aineita. MEILLAKOTONA.FI. 64. 11 Uunituoreet Ranskalaiset leivonnaiset ja muut ruokapuheenaiheet. 11. Herkut 33 Pullot Lämpimän mausteiset hemmottelujuomat. 51 Kokeile nyt Vietnamilainen pizza. Sisällys Lautasella 20 Uudet uuniruoat Bagelilämppärit, marokkolainen lihapata ja muut kotoiluruoat. 64 Leipätyö Lehmus Roastery haluaa tarjota parempaa kahvia kansalle. 63 Jotain makeaa Helppo sitruunavuokakakku. 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 68 SUKLAASUUN UNELMAHERKUT Jäätelöksi naamioituneet kakkupuikot, salaisuuden sisätävät suklaamuffinit ja kakku, joka maistuu drinkiltä! s. LEHMUS ROASTERYN ARTTU MUUKKONEN PUHUU PIENPAAHTIMOKAHVIN PUOLESTA, S. 40 Pieni sushikoulu Maki, nigiri, japanilainen munakas sekä hauskat tarjoiluideat. RAPEIMMAT PASTASIPSIT VALMISTUVAT AIR FRYERILLÄ, S. 4. 82 Viisi parasta Juontaja Anni Hautala ei tykkää syödä yksin. 68 Leivotaan suklaasta Ihanan överit suklaaleivonnaiset. 53 Valmista 30 minuutissa 11 vikkelää juuresreseptiä
Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Sinimarian keittiössä Annikan keittiössä Uunissa pitkään haudutettu kaalilaatikko, johon laitan nykyisin riisin sijaan kauraa. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Mikä on syksyn ihanin uuniruoka. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Anna-Katri Hänninen Elina Jäntti Juha Kauppinen Kristiina Kurronen Satu Nyström Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Heikki Rautio Johanna Rämö Ilkka Sirén Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18. Hinta 0,98 € / min + pvm. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Resepti: meko.fi/uunicurry Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Arkeen passeli on broileriuunicurry, johon tulee punaisen currytahnan lisäksi parsakaalia, bataattia ja kikherneitä. Mausteet, kuten siirappi ja meirami sekä voinokareet, takaavat jo lapsuudesta tutun maun. Kaalin kaveriksi raastan pari porkkanaa. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Lämmittävät ja mausteiset uunicurryt. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Osallistut samalla arvontaan. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Itse jätän broilerit pois ja tuplaan kikherneiden määrän. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 23.11.2021 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa
Uuniruoat tuovat monelle lämpimiä muistoja, mutta saa uunilla lämmintä tunnelmaa ihan ohi kiitäviin hetkiinkin. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUN UUNIN KERRAN LÄMMITTÄÄ , sen lämpö kannattaa hyödyntää. Se pelastaa viikolla ja hellii viikonloppuna. NYT ON HELPPOA! Uuniruokien suosion huomaa myös kaupan hyllyillä. Kariniemen uudessa sarjassa on käytännössä koko ateria uuninkestävässä kartonkivuoassa. Moni korona-ajan arkiruoka on yllättäen valmistunut uunissa. Tarjolla on yhä enemmän uunivalmiita vaihtoehtoja. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus UUNILÄMPIMIÄ AJATUKSIA LISÄÄ MAKUA Kokeile rohkeasti tuttujen uuniruokien uusia variaatioita. Kun uuniin tuuppaa lasagnen tai kaalilaatikon, voi samalla laittaa uunin lähelle pullataikinan kohoamaan. On vaikea kuvitella ruoanlaittoa ilman uunia. Hunajaisella chilillä maustettujen kanan paistileikkeiden seurana on suomalaista gluteenitonta ruokakauraa. Jälkilämmössä syntyvät ihanan rapeat lehtikaalisipsit tai syksyn klassikot, kuivatut omenarenkaat. Mehevä kurpitsalasagne (s. Uunissa voi paistaa, paahtaa ja hauduttaa. Toissa viikonlopun viileänä mökkiaamuna paistoin perheelle croissantit vähän tuvan lämmikkeeksikin. Uunin lämmössä valmistuvat niin kotikeittiön klassikot kuin uudet kokeilutkin. MAKU 7. Ja kun pullat on paistettu, voi paahtaa pellillisen juureksia. Grillata ja kuivattaa. Kuuman kesän jälkeen tuli poikkeuksellisen viileä syksy ja tekee taas mieli ottaa kaikki irti uunista. 39) saattaa olla koko perheen uusi suosikki. Se on samaan aikaan hidas ja nopea, arkinen ja juhlava. Tämä numero onkin omistettu upeille uuniruoille, jotka lämmittävät kehoa ja mieltä ja tepsivät vähän kaukokaipuuseenkin. Kariniemen Kananpojan Uunivalmis kanapata, Kanaa ja kauraa hunajainen chili 650 g, noin 7 €. 1980-luvun lopun kotitaloustuntien neuvo kaikuu korvissani ja teen työtä käskettyä. Etätyö ja uuniruoka, täydellinen yhdistelmä
Valmistan esimerkiksi fiinin ranskalaisen ruoan mahdollisimman primitiivisesti lumihangessa. Äitini valmisti ne sika-nautajauhelihasta, mutta itse käytän aina hirveä. Sen lisäksi kalastan ja poimin marjoja, sieniä ja villiyrttejä sekä kasvatan syötävää puutarhassa. Hirvenjauheliha on hyvin vähärasvaista, mutta sen saa pysymään mehevänä kypsentämällä pihvit mediumiksi. Toinen tapa on lisätä sekaan rasvaa, kuten hienoksi hakattua pekonia.” Katso lisää Kain ruokabravuureita hänen Instagram-tililtään @cookingbyperkele Kai Tikkunen Vihti LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Olen pienestä pitäen tykännyt lindströminpihveistä ja punajuuresta. Erityisesti minua kiinnostaa avotulikokkaus. Teksti Annika Elomaa Kuvat Kristiina Kurronen Jahtaan monenlaista riistaa sorkkaeläimistä majavaan, jäniksiin ja lintuihin. NUOTION LOIMUSSA Lukijamme Kai paistaa hirvipihvit mieluiten avotulella lumihangessa. MEILLAKOTONA.FI. Saatan myös vaihtaa raaka-aineita villeihin vaihtoehtoihin tai yhdistellä eksoottisempia makuja perinneruokiin
Siirrä sivuun ja anna jäähtyä. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Kumman valitset. HIRVIPAISTI 55 % HIRVIPYÖRYKÄT 45 % ”Kauriin tai peuran kyljysrivi kruunuksi sidottuna. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI ”Viikonlopun mielenkiintoinen piirakkakokeilu, jossa hauska suolaisen, makean ja kirpeän makuliitto.” @marittavilhunen leipoi ohjeellamme puolukkavalkohomejuustopiirakan. Maku-lehden kysely Instagramissa 9/2021. NÄIN MEILLÄ @7_paivimaenpaa leipoi ketojuustoleipiä vajaasta rahkapurkista ja avatusta juustoraasteesta leipäja hävikkiviikkojen kunniaksi. LINDSTRÖMIN HIRVIPIHVIT 12 KPL Hirvenjauhelihasta valmistettujen pihvien mehukkuuden salaisuus on hienoksi hakattu pekoni ja timjamin kanssa kuullotettu punasipuli. Kuullota sipulia ja timjamia hetki öljyssä pannulla. Harvinaista herkkua!” Erja ”Riistakebab miehen tekemänä ja murukastike muusilla on tosi hyvää.” Raisa ”Hirvikäristys, kera pottumuusin ja puolukkasurvoksen. Survo marjat kevyesti haarukalla. Osa marjoista saa jäädä ehjiksi. Mitkä riistaruoat ovat suosikkejasi. Lisää hienonnettu rosmariini ja makeuta hunajalla makusi mukaan. Muotoile pihveiksi. Hienonna pekoni. Jos vaan jostain saa, laitan possunrasvaa palat pinnalle. 2 . Maku-lehden kysely Facebookissa 9/2021. ”Herkkutattimelanzane äänestettiin jatkoon!” Lukijamme @malassutarja kokkasi tämän herkkuruoan edellisen numeromme ohjeella. Mukana voi olla myös Myrttisen suolakurkkuja ja punajuuria.” Leena ”Hirvikarjalanpaisti.” Karita ”Nyhtöhirvi.” Johanna Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 3 . Jos et ole varma suolan määrästä, paista ensin pieni koepihvi ja maista. Sekoita kaikki pihvien ainekset kulhossa käsin tasaiseksi massaksi. 5 . Raasta punajuuret raastimen karkealla terällä. Kuori ja hienonna punasipuli. Turvota korppujauhot kermassa. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. 4 . Käristyskeitto peurasta ja isännän tekemä jänishöystö. + Pihvit onnistuvat myös ilman pekonia, mutta älä paista pihvejä silloin täysin kypsiksi, jotta ne pysyvät mehukkaina. MAKU 9. Tarjoa pihvien ja marjasurvoksen lisäksi perunamuusia. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 2 dl kuohukermaa 1 dl korppujauhoja 1 punasipuli 1 tl timjamia (kuivattua) 150 g pekonia 2 dl etikkapunajuuriraastetta 500 g hirvenjauhelihaa 1 muna (luomu) ½ tl mustapippuria (suolaa) PAISTAMINEN voita ja rypsiöljyä MARJASURVOS 2 dl karpaloita tai puolukoita 1 ?2 tl kotimaista juoksevaa hunajaa 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 1 . Kyllähän näitä erilaisia herkkuruokia riittää sekä arkeen että juhlaan.” Minna ”Riekko kokonaisena uunissa, vain vähän suolaa ja pippuria. Sisälämpötila 59 ?60 astetta ja hyvä marinadi.” Taina ”Peuran sisäfileestä liekitetyt viherpippuripihvit konjakkikermakastikkeella, timjamiperunat kylkeen. Paista pihvit molemmin puolin voin ja öljyn seoksessa paistinpannulla kypsiksi
Kakku on uunista otettaessa vielä löysä, rakenne kiinteytyy jäähtyessä. POHJA 150 g digestivekeksejä 50 g kookosöljyä 1 tl kanelia TÄYTE 3 prk Valio Oddlygood® (à 200 g) Bake & Dessert vaniljaa 1 dl tomusokeria 1 ½ rkl perunajauhoja 1 rkl vaniljasokeria 1 sitruunan kuori ja mehu LISÄKSI tuoreita marjoja PAISTETTU JUUSTOKAKKU Hienonna keksit. KASVIPOHJAISESTI. Sekoita täytteen ainekseet hyvin keskenään. Mausta raastetulla sitruunan kuorella sekä -mehulla. Painele keksimuruseos pohjalle ja reunoille. LEIVO KAIKILLE. Lusikoi täyte vuokaan. Käytä kuten vispikermaa ja maustettua rahkaa. Paista 175 asteessa n. TAI SITTEN TEE TÄMÄ. Sekoita tasaiseksi. 60 min. KAIKKEA. Kaikki reseptit valio.fi/oddlygood. Jäähdytä. TAI SYÖ KAIKKI ITSE. Tarjoile jäähtynyt juustokakku marjojen kanssa. Lisää sulatettu kookosöljy sekä kaneli. VAIKKA SUORAAN PURKISTA. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20 cm) pohjalle
TARJOA DIPIN KANSSA. Valuta pasta ja lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä ja ½ dl parmesaaniraastetta sekä mausteita oman maun mukaan (esim. SIPSIFANIN SUOSIKKIPASTA Joko olet kokeillut pastasipsejä. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , H ei k k i R au ti o v al m is ta ja t, iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Pastasipsien valmistaminen on todella helppoa. Kypsennä air fryerissä 180 asteessa noin 10 minuuttia tai 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. MAKU 11. Air fryerissä eli kiertoilmakypsentimessä sipsit paahtuvat todella rapeiksi, mutta paahtaminen onnistuu myös uunissa. ¾ tl savupaprikaa, ½ tl valkosipulijauhetta ja ½ tl sipulijauhetta sekä ripaus cayennepippuria). Juhlista kekriä ja halloweenia tyylillä, s. VOIT MAUSTAA SIPSIT OMAN MAUN MUKAAN. 17. Keitä ensin pasta (250 g) pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi (al dente)
PUURO ON POP! Voi taco, mikä maku! Meksikolaisen ruoan buumi ei ota laantuakseen: suurten kaupunkien uusien tacoravintoloiden lisäksi suomalaiset saavat nauttia myös aiempaa kattavammasta markettivalikoimasta. RITVA KYLLI Pastanjauhantaa-ruokablogista tuttu, ruokahistoriaa tutkiva historian yliopistonlehtori ja dosentti julkaisi teoksen Suomen ruokahistoria – suolalihasta sushiin (Gaudeamus, 2021). Santa Maria Veggie -tortillat 6 kpl/240 g/2,30 €, santamaria.fi. . Sitä on tehty 1970-luvun kotitaloustunnilla ja lämmitetty 1980-luvulla mikroaaltouunissa. Jokainen suomalainen tietää, kuuluuko ananas pizzaan.” Ensin tulivat puurobaarit, nyt puurokalenterit! Elovena piilotti trendiruoaksi nousseen aamiaisen joulukalenteriin. Valintaa eivät helpota tiskille juuri nostetut tuoreet ja tuoksuvat croissantit. Leivonnainen on monelle tutumpi pain au chocolatinena. . Ranskasta Suomeen muuttaneen äidin ja pojan, Julie ja Gabe Martyn, perustama Mon Chou on perinteinen ranskalainen leipomokauppa. Suomalaisten kiinnostus ranskalaisiin artesaanileivonnaisiin on kasvanut hitaasti mutta varmasti. Julie Marty ymmärtää trendin. Ranskassa ruoan laatu on tärkeintä. Ihastuksen vuoksi ei tarvitse matkustaa Pariisiin – riittää että suuntaa Ouluun Mon Chou -leivonnaiskauppaan. Chou on perinteinen ranskalainen leivos, ja Mon Chou on minun Gabelle antama lempinimi, joka tarkoittaa ’minun kultani’, Julie sanoo. Elovena Annospikapuuro -joulukalenteri, 16,95 €/905 g, raisio.com. . Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Rakkaudesta croissanteihin Suomalaiset ovat menettäneet sydämensä ranskalaisille leivonnaisille. Mon Chou, Pakkahuoneenkatu 5 B 20, Oulu. 24 luukusta löytyy 18 erilaista annospuuroa. Käytämme paljon myös suomalaisia raaka-aineita, kuten maailman parhaita marjoja, hehkuttaa Gabe Marty. Kukkauutetta, kuten orvokkia, käytämme macaronsleivoksiin, Julie Marty kertoo. ”Pizza. Vastaavia puoteja on viime vuosina avattu etenkin pääkaupunkiseudulle. Vehnätortillojen lisäksi tarjolla on yhä enemmän erikoisliikkeistä ja ravintoloista tuttuja maustettuja lettuja. Kuva ja teksti Heikki RAutio CROISSANTTEJA, macaronseja chocolatine-leivonnaisia! Oulun keskustaan keväällä avatun Mon Chou -leivonnaiskaupan vitriinin edessä iskee runsaudenpula, sillä tarjolla on päivittäin kymmenkunta erilaista leivonnaista. monchou.fi TOIMITUS KYSYI Kumpi on suomalaisempi ruoka – pizza vai sushi. Esimerkiksi Santa Maria säväyttää nyt punajuurija porkkanatortilloilla – maistuisiko. 12. Mon Chouhun tilataan Ranskasta suklaa, vanilja ja kukkauute. . MEILLAKOTONA.FI. Ranskalaista suklaata Mon Choussa käytetään muun muassa chocolatine-leivonnaisessa, joka on perinneherkku Martyn perheen kotiseudulta Toulousesta. Entä mistä tulee leipomon nimi Mon Chou. Kaikki valmistetaan taidolla huippuraaka-aineista
Kokeile sitä myös uunijuureksissa, sienimuhennoksessa, graavikalassa ja lihapadassa. Tuoreita marjoja voi pakastaa tai käyttää maustamiseen, mutta useimmiten katajanmarjat säilötään kuivaamalla. Jo muutama marja riittää maustamiseen. Lähteet: arktisetaromit.fi, satokausi.fi MAUSTA RIISTAPYÖRYKÄT KATAJANMARJOILLA JA ROSMARIINILLA MEKO.FI/ RIISTAPYORYKAT MAKU 13. Luonnon maustehylly Kerää loppusyksystä myös näitä metsiemme makupommeja: • mustatorvisieni • sikurirousku • suppilovahvero • pihlajanmarja • tyrni Uunituoreet SESONGISSA NYT KATAJANMARJA – METSIEMME PIPPURI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KOTIMAISTA KATAJANMARJAA voisi hyvin kutsua metsäpippuriksi – niin voimakas ja metsäinen aromi siinä on. Täydellisen kypsyyden katajanmarja saavuttaa kolmen vuoden ikäisenä. Suurina määrinä marjoista voi aiheutua erilaisia terveyshaittoja. Virallisesti kyseessä ei ole marja vaan havupuun käpy, mutta muodon ja nimen vuoksi sitä kutsutaan marjaksi. Perinteisesti katajanmarjaa on käytetty riistaruokien ja alkoholijuomien, kuten ginin, mausteena. Voimakkaanmakuista katajanmarjaa kannattaa käyttää säästeliäästi. Katajanmarja kypsyy syys–lokakuussa. Kuivattuna ne säilyvät vuosia. Marjoja ei suositella käytettäviksi yhtäjaksoisesti yli kahta viikkoa. Ensimmäisenä vuotena se on pieni ja vihreä, toisena hieman suurempi ja vihertävän sininen, kolmantena täysikokoinen, pyöreä ja sinimusta. Katajanmarja tuo metsäisen vivahteen lisäksi kuumiin juomiin, esimerkiksi teehen tai glögiin. Katajanmarjan poimiminen kuuluu jokamiehenoikeuksiin, mutta oksia ei saa ottaa ilman maanomistajan lupaa
Luottopelaajani on Samba, joka ei petä koskaan. Haasteena oli saada leivästä rapeakuorista mutta sisältä kosteaa. Kolmas juureni on Samban ja Franckin sekoitus Neo. Kun avasin padan kannen ensimmäisen kerran, tiesin – tätä olen hakenut. Kaksi ensimmäistä juurtani epäonnistuivat. Mikä hapanjuurileivonnassa kiehtoo. Hapanjuuresta on pidettävä huolta; ruokittava ja heräteltävä. Hyvän maun lisäksi leipien kaunis ulkonäkö on kuvataideopettajana työskentelevälle Arille tärkeää. On jännittävä nähdä, mitä tästä vielä tulee. Aina, kun palasin Portugalin-lomalta Suomeen, kaipasin tuoretta, rapeakuorista leipää. Olen kotoisin Portugalista, jossa on tapana hakea aamuisin tuore leipä leipomosta. En ollut ikinä kuullutkaan juurileivästä. Juttelin kaverini kanssa pari vuotta sitten kauppojen leivistä, ja hän kysyi, olenko kokeillut hapanjuurileipomista. Kaupassa oli tarjolla vain muovipussiin pakattua leipää. Innostuin ja aloin tutkimaan asiaa. Se käy niin suolaiseen kuin makeaankin leivontaan. Olisin voinut tilata juuren valmiina, mutta olen sen verran itsepäinen, että halusin oppia tekemään sen itse. Miten innostuit hapanjuurista. Ajattelin, että kolmannella kerralla on onnistuttava. Nimi tulee juurireseptin kotimaasta, Brasiliasta. Toinen on amerikkalainen Franck, jota käytän ruisleipään. MEILLAKOTONA.FI. Nykyään paistan leivät nostatuskoreissa ja minulla on juurileivontaan tarkoitettu Rofco-uuni, jonne mahtuu 12 leipää. Alku oli haastavaa. Arin omaa reseptiikkaa ovat muun muassa viikuna-pähkinä-, jalapeno-cheddarja karpalo-cashewleivät sekä juureen leivotut croissantit ja saaristolaisleipä. Kahlasin läpi nettiä, katsoin Youtube-videoita ja luin kirjoja. Millaisia hapanjuuria käytät. Aluksi leivoin perheelle ja ystäville, nyt leipomisesta on tullut pieni bisnes. Seuraa Instagramissa: @aris_bread HAPANJUURILEIPURI 14. Halusin oppia tekemään yksinkertaista, terveellistä leipää. ”HAPANJUURESTA ON PIDETTÄVÄ HUOLTA” Portugalissa kasvanut Ari Huttunen de Carvalho kaipasi aina maassa lomailtuaan tuoretta ja rapeakuorista leipää. Nyt hapanjuurileipuri Arin porilaisessa keittiössä viihtyvät myös hapanjuuret Samba, Franck ja Neo. Hiivalla leipominen onnistuu aina. Juuri valmistui viikossa käyttökuntoon. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mitä leipä merkitsee sinulle. Löysin ratkaisuksi padassa paistamisen. Tuliko matkalla yllätyksiä. Minulla on kolme eri hapanjuurta. Heikki Rautio kuvat Heikki Rautio ja Ari Huttunen de Carvalho Ari Huttunen de Carvalho Hapanjuurileivontaan hurahtanut Ari suosii leivissään lähituotettuja raaka-aineita
wilfa.fi Joka paikan kastike Kookokselta ja suolaiselta kinuskilta maistuva vegaaninen jälkiruokakastike on niin herkkua, että sitä tekisi mieli lusikoida joka ruokaan! Kokeile ainakin jäätelön kera. Pariin osaan leikatusta kauranjyvästä valmistuu huomattavasti rouheampi puuro kuin hiutaleista. Leikkala-leppäsavustettu kalaleikkele, 2,95 €/100 g, leikkala.fi Haukea pihvinä Kypsän järvihauesta valmistetun pihvin voi nauttia vaikka suoraan paketista, mutta parhaalta se maistuu uunissa lämmitettynä. Lahnaa leikkeleenä Lahnaleikkele on yksi Suomalainen menestysresepti 2021 -finalistituotteista. Miedon kalaisa leikkele on lisäaineeton, laktoositon ja gluteeniton. Tuote on myös maidoton. Se on saanut innostuksensa japanilaisesta kamaboko-kalakakusta. 11) tällä laitteella, ja niistä tuli superrapeita! Wilfa Crispier Air fryer (1500 W) 149 €. Makuina roseepippuri, yrtit ja savu. Käytön aloittaminen on helppoa kahdeksan esiasetetun ohjelman ansiosta. Plussaa myös siitä, että laite muistuttaa ruoan kääntämisestä valmistuksen aikana. Puikossa maistuu miedosti sitruuna ja mustapippuri ja siinä on gluteeniton paneeraus. TOIMITUKSEN SUOSIKKI TOIMITUS TESTASI MAKU 15. Teimme pastasipsireseptin (s. Laite kypsentää ruoan kuumalla ilmalla samalla periaatteella kuin kiertoilmauuni, mutta huomattavasti tehokkaammin ja nopeammin. Jopa perinteisesti rasvakeittimessä kypsennettäviin ruokiin, kuten ranskanperunoihin, tulee kypsennyskorissa tasainen ja rapea lopputulos, mutta vähemmällä rasvalla. Rakenne miellyttää etenkin limamaista koostumusta kammoavia. Tapa soveltuu grillattavan, paistettavan tai paahdettavan ruoan valmistamiseen. Silakkaa puikkona Kalapuikkojen pääraaka-aine (56 %) on Itämerestä pyydetty suomalainen, nahaton, MSC-sertifioitu silakka. Vinkkejä ja reseptejä jaetaan ahkerasti esimerkiksi Facebook-ryhmissä. ApetitItämeren kalapuikko, 3,45 €/240 g, apetit.fi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Lähikalaa lautaselle Testasimme kolme herkullista kalatuotetta. Wilfa Crispier Air fryer -keittimessä on 3,5 litran paistokori tarttumattomalla pinnoitteella ja digitaalinen kosketusnäyttö. Laktoositon pihvi sopii burgerin väliin, salaatin seuraksi tai perinteiseen tapaan perunasoseen pariksi. Lämpötilaa ja kypsennysaikaa pystyy kätevästi säätämään ohjelmien sisällä raaka-aineiden määrän ja painon mukaan. Nature’s Charm -kookos-suolakinuskikastike 3,70 €/200 g, finefoods.fi Oletko kuullut steal cut -kaurasta. Kalaonni Huikee -haukibiffi, 6,95 €/240 g, kalaonni.fi Kuumista kuumin kypsennystrendi Air fryerit eli kiertoilmakypsentimet ovat viime aikoina nousseet suosituiksi ruoanvalmistuslaitteiksi. Fazer Alku Rouheampi -kaurapuuro, 2,70 €/850 g, fazer.fi
MEILLAKOTONA.FI Hae tuotteen nimellä tai rypäleellä... Hei, mitä saisi olla. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 8. ALKO-ÄPPI LÄHIPALVELUA. Lataa ilmainen Alko-äppi: Alko_mobiilisovellus_Maku_217x280mm.indd 1 Alko_mobiilisovellus_Maku_217x280mm.indd 1 14.9.2021 10.01 14.9.2021 10.01. 16. MISSÄ IKINÄ OLETKIN
Illallinen nousee uudelle tasolle, kun pöytään kattaa Suomessa kudotut pellavaservietit. 7. MISSÄ IKINÄ OLETKIN. 7. Nosta pöytään tai sen ympärille yksi tai useampi kynttilälyhty lämmintä tunnelmaa luomaan. Aamu-pellavaservietti 10,90 €, lapuankankurit.fi. Neilikansävyinen Aina-mehiläisvahakynttilä (korkeus 19 cm, paloaika 24 t), 21 €, elmab.fi. 9. 8. 8. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT KURPITSAA PÖYTÄÄN 1. Terrakotan värisestä keraamisesta uunivuoasta sopii tarjota syksyinen uuniruoka. 5. Fhia-lyhty (korkeus 22 cm, halkaisija 8 cm), 17,99 €, ellos.fi. ALKO-ÄPPI LÄHIPALVELUA. Lasimuki (3,5 dl), 12,90 €, muurla.com. 6. Vilja-leikkuulauta (30 × 20 cm), 24 €, pentik.com. 4. 5. Juhlista kekriä tai halloweenia tyylikkäästi. Lataa ilmainen Alko-äppi: Alko_mobiilisovellus_Maku_217x280mm.indd 1 Alko_mobiilisovellus_Maku_217x280mm.indd 1 14.9.2021 10.01 14.9.2021 10.01. 1. Oras-pellavahuopa (140 × 190 cm), 99,95 €, anno.fi. Syksyn viljasadosta inspiroitunut leikkuulauta käy juustojen tai leivän tarjoilualustaksi. Joonas-korkkipannunalusta (ø 20 cm), 20,00 €, marimekko.fi. 2. Juhlien kokki on vakuuttava ruskeanoranssissa puuvillaessussa. 4. Suloisesta mehiläisvahakynttilästä leijailee miedon hunajainen tuoksu. Esiliina (80 × 87 cm), 14,99 €, hm.com. 2. 9. Pellavahuopa hartioilla tarkenee nauttia teetä ja sympatiaa terassillakin. 3. Korkista valmistettu pannunalunen on niin kaunis, ettei sen päälle edes raaskisi laskea kattilaa. 9. Tyylikkäästä lasimukista kelpaa hörppiä keittoa! Kylmää ja kuumaa kestävää mukia on saatavilla meripihkan lisäksi useissa muissa sävyissä. MAKU 17 Hae tuotteen nimellä tai rypäleellä... 6. Hei, mitä saisi olla. 3. Kata pöytä komeaksi kurpitsan sävyillä ja viimeistele kokonaisuus tunnelmalliseksi lyhdyillä ja kynttilöillä. Nosse Ceramics Svelte -uunivuoka (1 l), 22,90 €, heirol.fi
Uunituoreet RUOKAPUHEET PERINNERUOALLA MAAILMANKARTALLE LÄSKISOOSI , tilliliha, makaronivelli, klimppisoppa. Yhden mielessä vilkkuvat kauhukuvat, toisella herahtaa vesi kielelle. Sen todistaa syyskuussa Michelin-tähden saanut Finnjävel Salonki -ravintola, joka tarjoaa suomalaista perinneruokaa modernilla tyylillä. Helsingin Taidehalli, Ainonkatu 3, finnjavel.fi Nostalginen kerroskiisseli toimii aina! meko.fi/kerroskiisseli 18. Helsingin taidehallin kupeessa toimivan ravintolan ja sen yrittäjien vuosien työ on vienyt suomalaisen perinneruoan ansioituneesti ja ansaitusti maailmankartalle. Perinneruoka taipuu myös moderniksi herkuksi. Vuonna 2016 perustettu Finnjävel jakautui vuonna 2019 kahteen osaan: lounasja illallisravintola Saliksi sekä fine dine -ravintola Salongiksi. Listalla on nähty vuosien varrella muun muassa rössypottu, röpörieska, rosolli, mustamakkara, siskonmakkarakeitto, verilettu ja kerroskiisseli. Perinneherkkujen suosio näkyy Maku-lehden somekanavissa sekä Meilläkotona.fi-verkkosivustolla: tykkäyksiä ja kommentteja satelee niin kanaviillokille kuin vispipuurollekin. Myös Maku-lehden toimitus liputtaa perinneruokien puolesta. MEILLAKOTONA.FI
www.taste-me.eu Tämän mainoskampanjan sisältö edustaa vain kirjoittajan näkemyksiä ja on yksinomaan hänen vastuullaan. Euroopan unionin tuella rahoitettu kampanja.. Euroopan komissio ja European Research Executive Agency (REA) eivät ota mitään vastuuta sen sisältämien tietojen mahdollisesta käytöstä
Täyteläisen mausteiset maut lämmittävät ja tepsivät myös kaukokaipuuseen. 20. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström NOPEAMPI ARKIVERSIO Intialainen tofu-bataattikorma hautuu arkena vaivatta uunissa. Katso resepti sivulta 26. Kotoilijan uudet UUNIRUOAT Syyskeittiössä valmistetaan helppoja ruokia uunin syleilyssä. MEILLAKOTONA.FI. Kookoskermaisessa kastikkeessa on juuri sopivasti tulisuutta
NOPEAMPI ARKIVERSIO Intialainen tofu-bataattikorma hautuu arkena vaivatta uunissa. Kookoskermaisessa kastikkeessa on juuri sopivasti tulisuutta. Katso marokkolaisen lihapadan resepti sivulta 26. Katso resepti sivulta 26. HITAASTI HAUDUTTAEN Viikonloppuna hidastetaan tahtia ja herkutellaan marokkolaisittain maustetulla, mureaksi muhineella pataruoalla. MAKU 21
Katso tarkemmat reseptit s. MEILLAKOTONA.FI. KASVISBAGELIT Paahda bagelit rapeaksi uunissa ohuiden marinoitujen tempekasviproteiiniviipaleiden kanssa. 22. GOCHUJANGMAJONEESIKASTIKE Sekoita majoneesista, ranskankermasta ja korealaisesta gochujang-chilitahnasta nopea ja monikäyttöinen supersoosi! Valmista lämpimät leivät vaihteeksi paahtobageleista! Täytä bagelit lihapullilla, savulohella tai tempellä ja viimeistele korealaisittain maustetuilla lisukkeilla. 26. LIHAPULLABAGELIT Päällystä bagelinpuolikkaat juustolla ja lihapullilla ja paahda uunissa
LEHTIKAALI-KIMCHICOLESLAW Sekoita valmiskimchiin lehtikaalia ja majoneesia, niin saat nopean kasvistäytteen. NYHTÖSAVULOHIBAGELIT Laita bagelin päälle nyhdettyä, teriyakikastikkeella maustettua savulohta sekä savujuustoa ja sujauta uuniin lämpiämään. PIKAPIKKELÖIDYT KURKUT Piristä kurkkuviipaleet riisiviinietikalla, sokerilla ja suolalla raikkaaan rapsakaksi lisukkeeksi. MAKU 23
Katso tomaattisen chorizo-gnocchivuoan resepti sivulta 27. 24. MEILLAKOTONA.FI. YHDEN ASTIAN TAKTIIKALLA Tuoreena myytävistä perunagnoccheista valmistuu mehevä paistosmainen vuokaruoka, joka saa kipakkaa makua chorizomakkarasta
MAKU 25. Katso resepti sivulta 27. Kuivatut hedelmät antavat riisipadalle sopivasti makeutta ja mehevyyttä. OIKAISTEN ONNEEN Lähi-idästä tuttu mausteinen riisipata, lammasbiryani, valmistetaan nyt kokolihan sijaan jauhelihasta ja loppukypsennetään uunirisoton tapaan
Tarjoa maustamattoman jogurtin ja mangochutneyn sekä esimerkiksi basmatiriisin kanssa. Ota korma uunista ja viimeistele se mustakaalitofupaistoksella ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä. BAGELILÄMPPÄRIT 4 ANNOSTA Tutut lämpimät leivät valmistetaan nyt paahtobageleista. 30 MIN + 2 T HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 800 g naudan sisäpaistia 2 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 2 porkkanaa 2 lehtisellerin vartta 3 tomaattia 2 rkl rypsiöljyä 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl juustokuminaa ½ tl korianteria ½ tl kurkumaa ½ tl inkivääriä ¼ tl cayennepippuria 5 dl vettä 3 rkl lihafondia HARISSAÖLJY 2 dl rypsiöljyä 1 prk (50 g) vihreää (tai punaista) harissatahnaa LISÄKSI 1 dl cashewpähkinöitä ½ rku korianteria ½ mieto chili 1 . Sekoita harissaöljyn ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. 7 . Mausta suolalla ja pippurilla. 45 MIN 4 paahtobagelia (esim. Kuori ja hienonna sipulit. Rouhi cashewpähkinät ja paahda halutessasi kuivalla, kuumalla pannulla. MAROKKOLAINEN LIHAPATA 4–6 ANNOSTA Mausteiden ryydittämä marokkolainen lihapata viimeistellään harissaöljyllä. 3 . + Voit valmistaa padan myös luuttomasta karitsanpaistista. 4 . + Saat ruoasta vegaanisen, kun vaihdat jogurtin kauratai soijapohjaiseen. Leikkaa paistista kalvot pois tarvittaessa. Kuori ja paloittele bataatti. 5 . Paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Halkaise tomaatit, poista kannat ja lohko tomaatit. Laita kasvikset uunivuokaan tai -pataan. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. MEILLAKOTONA.FI. 4 . 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 300 g bataattia 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 prk (250 ml) kookoskermaa 400 g paseerattua tomaattia ½ rkl raastettua inkivääriä 1 rkl curryjauhetta 1 rkl korianteria ½ tl chilihiutaleita 1 rkl sokeria 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria MUSTAKAALI-TOFUPAISTOS 100 g mustakaalia (tai lehtikaalia) 1 pkt (300 g) marinoitua tofua (esim. Lisää kasvikset ja kääntele hetken aikaa. Paahda kurpitsansiemenet kuivalla kuumalla pannulla ja siirrä sivuun. Kuumenna öljy pannulla ja lisää tofukuutiot. 2 . 3 . Ota vuoka uunista ja kaada kastike kasvisten päälle. 6 . Viipaloi sellerinvarret. Halutessasi voita tarjota lisukkeena myös keitettyä kuskusia, bulguria tai ateriajyviä. Kuori ja lohko sipuli. Paista käännellen, kunnes ne saavat väriä. Sekoita kookoskerma, paseerattu tomaatti ja mausteet keskenään. 2 . Isommalle poppoolle lisää bageleiden määrää ja valmista vaikka kaikki täytteet. Kuumenna rypsiöljy uunin kestävässä padassa. Poista mustakaaleista kova lehtiruoti ja hienonna lehdet. Jatka kypsennystä 175-asteisessa uunissa noin kaksi tuntia, kunnes liha on pehmeän mureaa. Jalotofu) 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 3 rkl kurpitsansiemeniä 2 dl maustamatonta jogurttia 1 dl mangochutneyta 1 . Tarjoa rapean leivän kanssa. Dennis) TÄYTE 1: TEMPE 250 g tempeä 2 rkl soijakastiketta 1 rkl vaahterasiirappia 1 tl inkivääriä raastettuna TÄYTE 2: LIHAPULLA 200 g lihapullia 100 g vaaleaa cheddarjuustoa TÄYTE 3: NYHTÖLOHI 300 g lämminsavulohta 100 g savujuustoa 2 rkl teriyakikastiketta GOCHUJANG-KASTIKE 1 dl majoneesia 1 dl ranskankermaa tai kermaviiliä 1 rkl gochujang-chilitahnaa ¼ tl suolaa PIKAPIKKELÖIDYT KURKUT ½ kurkku ½ dl riisiviinietikkaa (tai vaaleaa balsamiviinietikkaa) 1 rkl sokeria ½ tl suolaa 26. Ota pata pois liedeltä, lisää mausteet, vesi ja fondi. 5 . Jatka kypsennystä uunissa vielä 15 minuuttia. Leikkaa paisti noin 3 cm:n kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää mustakaali ja jatka paistamista, kunnes kaali pehmenee. TOFU-BATAATTIKORMA 4 ANNOSTA Intialainen bataattikorma höystetään ruokaisaksi paistetulla tofulla ja rikastetaan ravinteikkaalla mustakaalilla. Lisää lihat ja ruskista hetki. Valitse tempe-, lihapullatai lohitäyte ja raikasta kokonaisuutta kylmillä lisukkeilla. Viimeistele pata harissaöljyllä, pähkinärouheella ja korianterilla
2 . LAMMASBIRYANI 4–6 ANNOSTA Tässä risottomaisessa riisipadassa yhdistyvät makeat, mausteiset ja täyteläiset maut. Kuumenna öljy uuninkestävässä padassa. 5 . Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. 3 . Sekoita joukkoon makkarat ja gnocchit. LEHTIKAALI-KIMCHISALAATTI noin 1½ dl valmista kimchiä 50 g lehtikaalia 2 rkl majoneesia tai maustamatonta jogurttia 1 . 3 . 5 . Ota kastike uunista. 7 . MAKU 27. Raasta parmesaanijuusto. Lisää huuhdeltu riisi ja mausteet ja kääntele hetki. 6 . 4 . + Voit leipoa bagelit halutessasi itse. Sekoita kaalit ja majoneesi kimchin joukkoon. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 8 . Viipaloi makkara ja mozzarella. 6 . Ripottele mantelit ruoan päälle ennen tarjoilua. Katso resepti: meko.fi/ amerikkalaiset-bagelit TOMAATTINEN CHORIZO-GNOCCHIVUOKA 4 ANNOSTA Nam, mikä yhden vuoan uuniruoka! Paahda maukas marinara-kastike ensin vuoassa ja lisää sitten muut ainekset. Ota pata liedeltä. 9 . Paahda 200-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia, lisää pellille bagelin päällimmäiset puolikkaat ja jatka paahtamista vielä noin 5 minuuttia. 4 . Halkaise bagelit ja laita alimmat puolikkaat pellille leivinpaperin päälle. Lado päälle mozzarellaviipaleet ja ripottele parmesaaniraaste. 3 . Jos valmistat tempetäytteisiä bageleita, leikkaa tempe ohuiksi viipaleiksi. Levitä päälle joko tempeviipaleita tai cheddarjuustoa ja lihapullanpuolikkaita tai savujuustoviipaleita ja nyhtölohta. Lisää bageleiden väliin lehtikaali-kimchisalaattia, pikkelöityjä kurkkuja ja gochujang-majoneesia. + Voit valmistaa riisipadan myös naudantai broilerinjauhelihasta. Siirrä pata 200-asteiseen uuniin ja jatka kypsennystä 30–40 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Kuutioi aprikoosit. Siirrä vuoka takaisin uuniin ja jatka kypsennystä vielä noin 30 minuuttia. 20 MIN + 40 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g karitsanjauhelihaa 2 sipulia 3–4 valkosipulinkynttä 3 rkl rypsiöljyä 3 dl basmatiriisiä 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 tl suolaa 2 tl garam masalaa ½ tl mustapippuria 1 dl rusinoita 100 g kuivattuja aprikooseja 6 dl vettä 2 rkl lihafondia LISÄKSI 1 dl kuorittuja manteleita 1 . Lisää etikka, sokeri ja suola ja anna maustua hetki. Sekoita gochujang-kastikkeen ainekset ja anna maustua. + Chorizon tilalle sopivat myös muut mausteiset makkarat. 2 . Sekoita kaikki kastikkeen ainekset uunin kestävässä vuoassa tai pannussa. Kypsennä kastiketta 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Sekoita mausteet keskenään ja valuta viipaleille. Jos valmistat nyhtölohibageleita, viipaloi savujuusto ja nyhdä savulohi haarukalla hienoksi ja mausta teriyakikastikkeella. Paista kaaleja pannulla hetki, kunnes ne hieman pehmenevät. Poista lehtikaaleista lehtiruodit ja hienonna lehdet. 2 . Lisää aprikoosit ja rusinat sekä vesi ja lihaliemi pataan. Jos valmistat lihapullabageleita, viipaloi cheddarjuusto ja leikkaa lihapullat kahtia. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Lisää jauheliha ja ruskista. 15 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN 500 g perunagnoccheja (tuore) noin 200 g chorizogrillimakkaraa 1 pallo (125 g) mozzarellajuustoa 25 g parmesaanijuustoa MARINARA-TOMAATTIKASTIKE 2 salottisipulia 2–3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 tlk (400 g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja 3 rkl tomaattipyreetä ½ rkl punaviinietikkaa 2 tl basilikaa 1 tl oreganoa 1 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria (¼ tl chilihiutaleita) 1 . Lisää sipulit ja kuullota hetki. Valmista ensin kastike. Paahda mantelit kuivalla kuumalla pannulla. 4
PERJANTAIPELTI KREIKKALAISITTAIN Pellillä pöytään kannettu kanagyros on mitä kätevin koko perheen viikonloppuruoka! Katso resepti sivulta 30. 28. MEILLAKOTONA.FI
Paahtaminen syventää punajuuren makua ja tuo sen vienosti makean aromin hienosti esiin. IHANASTI LYTYSSÄ Paahda ja litistä punajuuret jo edellispäivänä, niin seuraavan päivän muhkea lyttypunajuurilinssisalaatti on paistamista vaille valmis. MAKU 29. Katso resepti sivulta 30
5 . Vaahdota kerma toisessa kulhossa. Koko tarjoiluvadille revittyjä salaatteja, punajuuria, marinoituja linssejä ja fetajuustoa murennettuna. Lisää lopuksi pitaleipäkolmiot ja jatka kypsennystä vielä muutama minuutti, kunnes leivät rapeutuvat. 3 . MEILLAKOTONA.FI. Lisää mausteet ja sekoita. Levitä paistileikkeet leivinpaperin päälle pellille ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipannulle. Leikkaa pannari paloiksi ja tarjoa uuniomenahillokkeen kanssa. 3 . Pikkelöi sipuli. 2 . Kuumenna öljy pannulla, lisää valkosipulit ja punajuuret ja paista molemmin puolin rapeiksi. Pöläytä halutessasi tomusokeria päälle. 4 . Valmista dukkah. Raasta limen kuori ja purista mehu. Lisää lopuksi suola. Kuori, halkaise ja suikaloi sipuli pitkittäin. 2 . Laita pikkelöityjä sipuleita ja tomaatteja pellille broilereiden päälle. K u v au sa st ia t ja te ks ti il it : C il la ´s , ci lla s. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet. + Voit valmistaa pannarin kauratuotteiden sijaan myös maitopohjaisista tuotteista. 4 . Voit maustaa tsatsikin sumakin sijaan myös kuivatulla tai tuoreella sitruunankuoriraasteella. 30 MIN + 1 T PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 800 g pieniä punajuuria 2 rkl oliiviöljyä 1–2 valkosipulinkynttä ½ tl merisuolahiutaleita ½ tl mustapippuria myllystä MARINOIDUT LINSSIT 1 tlk (240 g) vihreitä tai punaisia linssejä 1 rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria DUKKAH-MAUSTESEOS 2 rkl manteleita 2 rkl pistaasipähkinöitä 2 rkl seesaminsiemeniä ½ rkl juustokuminaa 1 tl korianteria 1 tl suolaa LISÄKSI noin 1 l erilaisia salaatteja (esim. Lisää paistileikkeet marinadiin ja anna maustua pari tuntia. 7 . Leikkaa pitaleivät pieniksi kolmioiksi. 2 . Lohko omenat ja laita uunivuokaan. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Voi halutessasi pyöräyttää tomaatit myös sipuleiden joukkoon tomaatti-sipulisalaatiksi. + Voit korvata linssit kikherneillä. 15 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 4 munaa 1 dl sokeria 2 dl vaahtoutuvaa kaurakermaa 1½ dl kaurajuomaa 2 dl kaurafraichea 2 dl vehnäjauhoja 1 dl kaurahiutaleita UUNIOMENAHILLOKE 1 kg hapokkaita omenoita ½ dl tummaa siirappia 1 dl ruokosokeria 3 rkl sitruunanmehua 1 kanelitanko 1 tl inkivääriä 1 tl vaniljasokeria ½ tl muskottia ¼ tl kardemummaa LISÄKSI tomusokeria 1 . fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m / st u d io n re kv is ii tt a. Ranskalaisia ruoassa on tuplasti: perinteisinä perunoina sekä värikkäinä juureksina. KUOHKEA KAURAPANNARI JA MAUSTEINEN UUNIOMENAHILLOKE 1 PELLILLINEN Kun vaahdotat pannariin sekä munat ja sokerin että kasvikerman, on lopputulos kuohkean kakkumainen. Valmista tsatsiki. Mausta suolalla ja pippurilla. LYTTYPUNAJUURILINSSISALAATTI 4 ANNOSTA Paahteinen dukkah-mausteseos antaa salaatille pikantin makulisän. Sekoita kaikki tsatsikin ainekset kulhossa ja siirrä jääkappiin maustumaan. Valmista pannukakkutaikina. 5 . 30. Leikkaa punajuurista varret irti ja typistä juuri. Viipaloi tai puolita tomaatit. KANAGYROSPELTI 4 ANNOSTA Kanagyroksen ainekset kootaan nyt överiherkuksi pellille. Lisää pellille ranskanperunat ja juuresranskalaiset ja jatka kypsennystä 10 minuuttia. + Sumakki antaa tsatsikille kirpeän säväyksen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 30 MIN + 2 T MARINOITUMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON 600 g broilerin paistileikkeitä MARINADI 2 dl maustamatonta jogurttia 1–2 valkosipulinkynttä 1 lime ½ tl chilihiutaleita 1 tl oreganoa 1 tl suolaa SUMAKKITSATSIKI 2 dl kreikkalaista jogurttia ½ kurkku 1 valkosipulinkynsi 1 tl minttua ¼ tl suolaa 1 rkl sumakkia PIKKELÖITY PUNASIPULI 1 punasipuli 2 rkl punaviinietikkaa ½ rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 250 g punaisia kirsikkatomaatteja 250 g keltaisia kirsikkatomaatteja 4 pitaleipää 450 g juuresranskalaisia (pakaste) 400 g ranskalaisia perunoita (pakaste) 1 . Rouhi pähkinät ja mantelit. 4 . 5 . friseesalaattia, lollo rossoa, rucolaa, pinaattia) 200 g fetajuustoa 1 . Sekoita mausteet jogurtin joukkoon. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja valuta ylimääräinen neste pois. Litistä punajuuret lämpiminä kattilan tai kulhon pohjaa apuna käyttäen. 6 . Sekoita kaurajuoma ja -fraiche keskenään ja lisää seos sekä vehnäjauhot ja kaurahiutaleet taikinaan vähitellen. Valmista ensin uuniomenahilloke. Anna maustua. Pese omenat ja poista siemenkodat omenaporalla. Tarjoa tsatsikin kanssa. Yhdistä vaahdot varovasti käännellen. Pese punajuuret hyvin ja laita pellille leivinpaperin päälle tai uunivuokaan. Kuori ja hienonna valkosipuli. Ripottele päälle dukkahmausteseosta. Paahda 200-asteisessa uunissa reilu tunti, kunnes ne pehmenevät. Valmista marinadi. 6 . Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Paahda rouheita, seesaminsiemeniä, juustokuminaa ja korianteria kuivalla kuumalla pannulla. Valuta linssit ja sekoita joukkoon mausteet. 3
KUOHKEA JA KUIDUKAS Kaurahiutaleilla rikastettu ja kuohkeaksi vatkattu pannukakku höystetään makean mausteisella uuniomenahillokkeella. MAKU 31. fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m / st u d io n re kv is ii tt a. Lopputuloksena on astetta herkullisempi välipala tai rennon koti-illan jälkiruoka! Resepti viereisellä sivulla. K u v au sa st ia t ja te ks ti il it : C il la ´s , ci lla s
2. ” Korealaisesta keittiöstä tuttu bulgogi on maistuva tapa tarjoilla poronkäristystä. Jos käytät lapakäristystä, hauduta lihaa noin 45 minuuttia.” Jaakko Impiö, Tastery Foodsin kokki, tuottaja ja yrittäjä. Liha ei juuri kaipaa mausteita, mutta toisaalta poron ominaismaku ei peity voimakkaampienkaan mausteiden alle. POROBULGOGI 4 annosta 500–600 g poronkäristystä (mieluiten paistikäristystä) 1 purjon vaalea osa hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä 1 omenapäärynä tai 0,5 kiivi 0,5 dl soijaa 1 rkl ssamjang-tahnaa 2 keltasipulia viipaloituna 1 rkl seesamiöljyä Tarjoiluun: keitettyä riisiä kimchiä kevätsipulia seesaminsiemeniä 1. Kun liha on marinoitunut, kuumenna paistinpannu korkealla keskilämmöllä, lisää pannulle sipulit ja seesamiöljy. Kiireen yllättäessä 1–2 tuntiakin riittää. Ruskista poroa välillä käännellen, kunnes se on ruskistunutta ja kypsää (n. Pitkä marinointi takaa maukkaan ja murean lopputuloksen. 5?7 min.). Sekoita lopuksi sipulit ja poro keskenään. MAINOS Katso lisää herkullisia reseptejä osoitteesta pororeseptit.fi. Siirrä sipulit pannun reunalle, nosta lämpö korkealle ja lisää marinoitu poro pannulle. Bulgogiin kannattaa valita lapakäristyksen sijaan paistista tehtyä käristyslihaa, sillä se kypsyy nopeammin. 3. Oletko jo testannut poroa bulgogissa. Lopputulos ei kuitenkaan ole tällöin aivan yhtä maukas ja murea. Kypsennä sipuleita välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet. Sekoita keskenään kaikki bulgogin ainekset sipulia lukuun ottamatta ja jätä marinoitumaan yön yli jääkaappiin. Kotimainen poro on monipuolinen ja maukas raaka-aine
Ilkka Sirén OIVA TULEEN TUIJOTTELU -VIINI Pataruokien partneri Tumma ja runsasrakenteinen espanjalainen russian imperial stout on tunnelmallinen fiilistelyjuoma syksyn pimeneviin iltoihin. Pippurinen paistipunkku Ryhdikäs, aavistuksen pippurinen ja vivahteikas eteläafrikkalainen ’Cabernet Sauvignon’ -rypäleestä valmistettu punaviini sopii niin takkatulen ääreen kuin ruokapöytäänkin. Portal 6 Barrels Tawny Reserve Port 12,99 €/0,375 l. Niepoort Lagar de Baixo Baga 18,90 €/0,75 l. Lorauta lasiin vaniljaista stout-olutta, katalonialaista turbopunkkua tai makeaa portviiniä. Tarjoile esimerkiksi herkullisen hirvipaistin kanssa. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o PUNAVIINI, JOKA EI JÄTÄ KETÄÄN KYLMÄKSI! ”Tawny-portviini on kaikkien villasukkaviinien ehdoton ykköstykki.” LOKAKUUN LÄMMITTÄJÄT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 33. Tarjoile kuivahedelmäinen, mausteinen ja hennon suklainen portviini aavistuksen viileänä kypsän goudan tai gruyèren kanssa. Tämä punaviini on täydellinen pari suussasulavalle stroganoville tai täyteläiselle chili sin carnelle. Viehättävän täyteläinen viini on mukaansa tempaava sekoitus ’Garnacha’-, ’Carignan’ja ’Syrah’-rypälelajikkeita. Laadukas juusto tasapainottaa kauniisti viinin makeaa, pehmeän täyteläistä ja aavistuksen pähkinäistä makua. Stroganovin kaveri Katalonialainen tuhti ”turbopunkku” on täynnä välimerellistä yrttisyyttä ja intensiivistä tummaa marjaisuutta. Kokeile lihaleikkeleiden, pataruokien tai sienirisoton kanssa. Punaviinin sopivan napakat tanniinit tasapainottavat hienosti erilaisten liharuokien rasvaisuutta. Tyyliltään virtaviivainen ja charmikas punaviini pursuaa eloisaa marjaisuutta ja hentoa mausteisuutta. Sienirisoton seuralainen Portugalilainen viinialue Bairrada ja sen punainen rypälelajike ’Baga’ ovat kaikessa hiljaisuudessa vakiinnuttaneet asemansa viinimaailman vahvoina yllättäjinä. Ronskisti humaloitu, suklainen ja pehmeän vaniljainen olut sopii alleviivaamaan täyteläisten pataruokien tummasävytteistä makumaailmaa. Täyteläinen juustoviini Vanhoissa tammitynnyreissä seitsemän vuotta kypsytetty tawny-portviini on villasukkailtojen ehdoton ykköstykki. Nederburg Cabernet Sauvignon 11,99 €/0,75 l. Ferest 18,99 €/0,75 l. La Quince & Cervesa Guineu Vanilla Black Velvet 6,49 €/0,33 l. Syksyllä makunystyrät kaipaavat lämpimän mausteisia hemmottelujuomia. Tasapainoinen kokonaisuus ei jätä ketään kylmäksi
TEE SIITÄ VEGAANINEN FONDUE, KOTOISA LASAGNE, MAKOISA JÄLKIRUOKAPIIRAS TAI TÄYTELÄINEN KASTIKE LIHAPULLILLE. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa kuvat Satu Nyström Parasta nyt 34. KURPITSA PISARANMUOTOINEN HOKKAIDOKURPITSA ON KAUNIS, MAUKAS JA MONIKÄYTTÖINEN
KURPITSA Parasta nyt TUPLASTI UUNISSA Mehevän lasagnen salaisuus on uunipaahdetuista kurpitsapaloista tehty sose, joka lusikoidaan lasagnelevyjen väliin vuoroin mozzarellan, pinaatin ja basilikan kanssa. Kurpitsalasagnen resepti sivulla 39. MAKU 35
AH, MITKÄ ASTIAT! Koverra kurpitsat persoonallisiksi tarjoiluastioiksi ja tarjoa niistä fondue, joka tuo iloa kaikille aisteille. 36. Katso kurpitsafonduen resepti sivulta 39. MEILLAKOTONA.FI
Juhlista halloweenia ja syksyä mukavan makealla kurpitsapiirakalla. MEILLAKOTONA.FI. Viimeistele piirakka pekaanipähkinöillä Amerikan malliin. 38. Katso resepti viereiseltä sivulta. PIIRAKKA VAI KEPPONEN
Lisää päälle lihapullat, oregano, parmesaaniraaste ja chili. Lisää päälle salvianlehdet ja halutessasi hieman paprikajauhetta koristeeksi. 3 . Ripottele päälle basilikanlehtiä, pinaattia ja yksi mozzarella revittynä. 20 MIN + 1 T KYPSENNYS 1–2 (1½ kg) hokkaidokurpitsaa 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 dl ruokakermaa 50 g tomaattisosetta 2 rkl sitruunanmehua 1 tl chilihiutaleita noin 3 dl vettä (tarpeen mukaan) 1 rku basilikaa 50 g babypinaattia 4 ps (à 200 g/125 g) mozzarellajuustoa 12 lasagnelevyä ½ dl kurpitsansiemeniä 1 . 20 MIN + 45 MIN GLUTEENITON LIHAPULLAT 400 g sika-nautajauhelihaa 1½ dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 muna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 2 tl oreganoa 2 tl (makeaa) paprikajauhetta 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria KASTIKE ½ (noin 500 g) hokkaidokurpitsa 2 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 2 rkl sitruunanmehua LISÄKSI 1 rkl oliiviöljyä vuoan voiteluun 2 rkl tuoretta oreganoa 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 chili hienonnettuna 1 . Juhlista halloweenia ja syksyä mukavan makealla kurpitsapiirakalla. Pyörittele taikinasta noin 15 lihapullaa. 15 MIN + 1 T KYPSENNYS VEGAANINEN 3 pientä hokkaidokurpitsaa (yhteensä noin 1½ kg) 100 g cashewpähkinöitä 3 rkl rypsiöljyä 2 dl valkoviiniä 3 rkl ravintohiivaa 1½ tl suolaa ¼ tl muskottipähkinää ½ tl (makeaa) paprikajauhetta ¼ tl valkosipulijauhetta 9 salvianlehteä TARJOILUUN 300 g vaaleaa leipää 1 . Tarjoa hieman jäähtyneenä jäätelön kera. Saat tarvittavan määrän kurpitsaa yhdestä 600–800 g hokkaidokurpitsasta. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kaada seos kurpitsoihin. Paista kurpitsoja vielä noin 15 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä. + Voit tarjoilla fonduen myös kattilasta. Sekoita taikinaksi. 4 . 3 . Lisää joukkoon kerma, tomaattisose, sitruunanmehu sekä chilihiutaleet. PIIRAKKA VAI KEPPONEN. Levitä sipulit kurpitsakuutioiden päälle. Tarjoa esimerkiksi keitetyn pastan kanssa. Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia, kunnes pasta on kypsää ja pinta on kauniin ruskea. Kuumenna pannulla voi, fariinisokeri, kaneli ja kardemumma. Siirrä kaavittu kurpitsa tehosekoittimeen ja mittaa joukkoon muut ainekset salviaa lukuun ottamatta. Toista, kunnes ainekset on käytetty. Valkokastikkeen virkaa toimittaa täyteläinen mozzarellajuusto. 2 . Kaavi siemenet pois ja laita kurpitsat uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä kauhallinen kurpitsasosetta voidellut uunivuoan (noin 20 × 30 cm) pohjalle. Valmista lihapullamassa sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. KURPITSAFONDUE 3 ANNOSTA Uskomattoman herkullinen fondue syntyy kurpitsasta ja cashewpähkinöistä – tätä et uskoisi vegaaniseksi. 2 . Leikkaa kurpitsoista hattu irti. Ripottele pinnalle murskattuja pekaanipähkinöitä ja fariinisokeria. Lisää vettä tarpeen mukaan. 2 . Jätä loppu sisus kurpitsoihin, jotta ne pysyvät kasassa. 2 . MAKU 39. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (ø 26 cm). 4 . Paista 200-asteisessa uunissa 30–45 minuuttia, kunnes sisus on pehmentynyt. Soseuta ja mausta sitruunanmehulla. Kaada kastike voideltuun uunivuokaan tai paistinpannuun. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Asettele kurpitsaviipaleet taikinan päälle hieman lomittain. Leikkaa kurpitsa neljään osaan ja poista siemenet. 4 . Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Yhdistä kuivat aineet kulhossa kierrevatkaimella. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Levitä palat uunipellille leivinpaperin päälle. Viimeistele piirakka pekaanipähkinöillä Amerikan malliin. Kuori kurpitsa ja leikkaa se noin 2 mm:n paksuiksi viipaleiksi. 3 . MEHEVÄ KURPITSALASAGNE 6 ANNOSTA Lasagne saa lempeän maun paahdetusta kurpitsasta. Seoksen kuuluu olla puuromaista ja helposti levitettävää. Lado päälle 3 lasagnelevyä. Lisää kurpitsaviipaleet ja paista noin 5 minuuttia, kunnes viipaleet hieman pehmenevät. Anna maustua huoneenlämmössä kastikkeen valmistuksen ajan. Koverra kurpitsoista kypsää sisustaa ohut kerros (yhteensä noin 300 g). Lisää pinnalle kurpitsansiemeniä. Anna hautua kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää. PEKAANI-KURPITSAPIIRAKKA 10 ANNOSTA Tämä makea kurpitsapiirakka valmistuu omenapiirakan tyyliin viipaloidusta kurpitsasta, ja se on täyttä herkkua vaniljajäätelön kanssa! 20 MIN + 30 MIN 1 (noin 700 g) hokkaidokurpitsa 2 rkl voita 2 rkl fariinisokeria 1 tl kanelia 1 tl kardemummaa POHJA 2½ dl vehnäjauhoja 1½ dl fariinisokeria 1 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 75 g voita 200 g turkkilaista jogurttia 1 muna PINNALLE 1 dl pekaanipähkinöitä ½ dl fariinisokeria TARJOILUUN vaniljajäätelöä 1 . 5 . 3 . Kuori ja paloittele kurpitsa noin 1 cm:n paloiksi. Lisää jogurtti, voisula ja muna jauhoseokseen. Dippaa fondueen rapeakuorista leipää ja nauti valkoviinin kanssa. LIHAPULLAT KURPITSAKASTIKKEESSA 4 ANNOSTA Valmista koko perheen lempiruoka uudella tapaa! Lempeän tulinen kurpitsakastike sopii täydellisesti lihapullien pariksi. Laita palat kattilaan, mittaa päälle vesi ja lisää kasvisliemikuutio. Halkaise kurpitsa ja poista sisus. Valmista pohja. Valuta kasviksille öljyä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Tarjoa fondue kuutioidun leivän kanssa. 4 . Katso resepti viereiseltä sivulta. Siirrä kurpitsat kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Kypsennä piirakkaa 200asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia. Kuori kurpitsa ja leikkaa se noin 1 × 1 cm kuutioiksi. Levitä päälle neljäsosa kurpitsasoseesta. Soseen kuuluu olla paksuhkoa. Sulata voi
MEILLAKOTONA.FI. KOKEILE HAUSKOJA DONITSEJA, NÄYTTÄVIÄ PAKETTEJA JA HYÖDYNNÄ JÄMÄRIISI PALLOIHIN. Kotikokin SUSHIKOULU OPI SUSHIN PERUSTEET JA INSPIROIDU UPEISTA TARJOILUIDEOISTA. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto 40
Leikkaa lohi ja tonnikala ohuiksi viipaleiksi. MAKU 41. Valmis gari säilyy useita viikkoja. Vihreä tee, sake, valkoviini tai kuohuviini sopivat sushiaterian ruokajuomiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret. 6 . Kumoa donitsit vuoasta leikkuulaudan tai leivinpaperin päälle. Älä availe kantta keittämisen aikana. Sulje kansi tiiviisti. 5 . Leikkaa avokado ohuiksi siivuiksi. Kuumenna, kunnes sokeri liukenee kokonaan. 4 . Suikaloi punakaali mahdollisimman ohueksi. Pienennä tehoa ja hauduta noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Kiehauta litra vettä, kumoa inkiväärit kiehuvaan veteen ja keitä pari minuuttia. Levitä tasaiseksi kerrokseksi ja jäähdytä kääntelemällä varovasti lastalla. Viipaloi retiisit mahdollisimman ohuiksi. Huuhtele riisiä joko kulhossa tai siivilässä viileällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. 2 . Koristele donitsit kalaja retiisiviipaleilla, kurkku-, avokadoja kaalisuikaleilla, merilevävalmisteella, wakamelevällä ja seesaminsiemenillä. Hyvin nuoresta inkivääristä valmistettu gari värjäytyy vaaleanpunaiseksi. Sekoita inkiväärin joukkoon 1 rkl sokeria ja 1 rkl suolaa ja anna mehustua puoli tuntia huoneenlämmössä. SUSHIRIISI 1 ANNOS Näin valmistat sushiriisin oikeaoppisesti. Sekoita kattilassa ½ dl sokeria ja ¾ dl riisiviinietikkaa. Valmista sushiriisi ohjeen mukaan. kurkku 4–6 retiisiä 1 avokado 50 g punakaalia ½ dl mustaa tai punaista Cavi-art-merilevävalmistetta 1 dl wakamelevää 2 rkl mustia seesaminsiemeniä 2 rkl vaaleita seesaminsiemeniä TARJOILUUN 2 dl japanilaista soijakastiketta noin 3 tl wasabitahnaa 1 . Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. + Voit leikata merileväarkista donitseille alustat, joiden avulla donitsit on helppo syödä. 4 . SUSHIDONITSIT 12 KPL Muotoile sushit donitsivuoan avulla ja päällystä oman maun mukaan. 2 . Voit aloittaa sushien työstämisen, kun riisi on kädenlämpöistä. 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 3 dl sushiriisiä 3¾ dl vettä SUSHIVIINIETIKKA 4 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 . 3 . Kuori noin 200 g inkivääriä ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä tai mandoliinilla. Kaada liemi inkiväärien päälle. Valmista riisin hautuessa sushiviinietikka. Sulje purkit, anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi päiväksi. Öljyä donitsivuoan syvennykset kevyesti ja painele riisi tiivisti koloihin. Kuumenna ensin lieden täydellä teholla, kunnes vesi alkaa juuri ja juuri kiehua. 30 MIN + 20 MIN RIISIN KEITTÄMINEN + 30 MIN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 annos sushiriisiä (katso erillinen ohje vierestä) 1 rkl rypsiöljyä KORISTELUUN 150 g tuoretta lohta tai kirjolohta (tai kylmäsavutai graavilohta) 150 g tuoretta tonnikalaa . Nostele riisi kattilasta laakealle vadille puulastalla. 3 . Mittaa ainekset pieneen kattilaan ja kiehauta sekoitellen. Pirskottele samalla joukkoon sushiviinietikkaa. Siivilöi neste pois ja laita inkiväärit puhtaaseen lasipurkkiin. Tee itse garia Pikkelöityä inkivääriä, eli sushi-inkivääriä, voi valmistaa myös itse. Valuta vesi riisistä. Leikkaa kurkku pitkittäin ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä. Kumoa riisi (lasi)kannelliseen kattilaan ja mittaa joukkoon vesi. Siirrä riisikattila liedeltä sivuun ja anna seisoa vielä 10 minuuttia kannen alla, jolloin kypsyminen jatkuu kattilaan muodostuneessa höyryssä
6 . Kiepauta suikale nigirin ympäri ja liimaa sauma alapuolelle sipauksella vettä. NIGIRISUSHI 20 PALAA Nigirisushi on pieni, tiivis riisipallo, jonka päällä on kaunis viipale lohta, avokadoa tai munakasta. 5 . 3. Huom! Kasvissusheihin ei yleensä käytetä wasabia. Nigirisushit käännetään lautasella puikkojen avulla ylösalaisin ja dipataan soijaan sekä nostetaan suuhun oikeaoppisesti aina kalapuoli edellä. Ota reilu ruokalusikallinen sushiriisiä kämmenelle ja purista soikeaksi palaksi. MEILLAKOTONA.FI. 41) 1 annos japanilaista munakasta (katso ohje s. Leikkaa kala suorakaiteen mallisiksi (noin 7 × 2 cm) paloiksi poikkisyin. Voit sitoa avokadoja munakasnigirit noin sentin levyisiksi leikatuilla norisuikaleilla, jolloin viipale pysyy paremmin riisin päällä. 42. Valmista japanilainen munakas ohjeen mukaan. 4 . Sipaise lohipalaan wasabia ja nosta pala riisin päälle. 43) 75 g tuoretta lohta 1 avokadoa 2 tl sitruunanmehua 1 tl wasabitahnaa 1 nori-merileväarkki 1 . 45 MIN + 20 MIN RIISIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 1 annos sushiriisiä (katso ohje s. 2 . 7 . Valmista kaikki nigirisushit samoin. Keitä sushiriisi ohjeen mukaan. Viipaloi munakas ja avokado. Pirskottele hedelmän leikkauspintoihin hieman sitruunanmehua tummumisen estämiseksi. + Kasvissyöjä voi korvata kalan paistetulla munakoisolla tai paahdetulla paprikalla. Kostuta kädet riisiviinietikkavedessä
GRAAVATTU tai kylmäsavustettu kala sopii myös sushiin. Laita yksi suikale kutakin täytettä. chezmarius.f Neliön muotoisella Tamagoyakimunakas-pannulla japanilaisen munakkaan valmistus onnistuu helposti. Asettele täytteet vakoon. JAPANILAINEN MUNAKAS 10 VIIPALETTA Japanilainen munakas sopii viipaleena nigirisushin päälle tai suikaleena makisushin täytteeksi. Tarjoa makisushit soijakastikkeen, wasabin ja garin kera. 1. 3. Kostuta kädet riisiviinietikkavedessä ja painele sushiriisiä norin alaosaan hieman yli arkin puolivälin. Siirrä munakasrulla jälleen pannun päätyyn ja toista paistamisja rullausosuuksia niin kauan kuin munakasmassaa riittää. 3. 41). TUONTIKALOISTA tonnikala sopii hyvin, mutta myös makrillia, miekkakalaa ja meriahventa kannattaa kokeilla. Rullaa bambumaton avulla tiiviiksi rullaksi. 2. Musta pinnoite helpottaa työskentelyä. 4. MAC Chef Sushikokkiveitsi 79 €. Kun munakas on hyytynyt, jatka rullaamista jo rullatun munakkaan ympärille pannun reunalta toiselle. Kokeile myös kypsää kalaa esimerkiksi friteerattuna, paistettuna, hiillostettuna, grillattuna tai savustettuna. Kostuta noria kevyesti tyhjästä reunasta ja kiinnitä saumakohta. Mac Chef Sushi -veitsi on terävä ja kevyt. Ibili Tamagoyaki munakaspannu 26,90 €. Kaada ohut kerros munakasmassaa pannulle. RAAKANA käytettävät luonnonkalat sekä tuontikalat on hyvä pakastaa vähintään vuorokausi, mielellään kaksi, ennen käyttöä. Särkikaloja suositellaan pakastettavan jopa viikon verran. Siikatäyte: 50 g tuoretta siikaa ja ¼ fenkolia pitkinä, ohuina suikaleina sekä 1 dl korianteria. Paina kämmensyrjällä vako puoleenväliin riisiä ja sivele vakoon kevyesti wasabia. 2. 15 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 3 rkl kalalientä (japanilaista dashilientä) 1½ rkl sokeria 4 munaa ¼ tl suolaa 1 rkl rypsiöljyä 1 . 4 . SUSHIIN voi rullata myös kypsää kalaa, kuten friteerattuja tai savustettuja muikkuja, hiillostettuja tai paistettuja silakkapihvejä, lämminsavulohta tai grillattua kalaa. chezmarius.fi MAKU 43. Kun munakas on hyytynyt, rullaa se pannun toisesta päästä alkaen tiiviiksi rullaksi. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. MUISTA MYÖS jättikatkaravunpyrstöt, surimipuikot, mustekala, mädit ja tonnikalasekä muut kalasäilykkeet. KASVATETTU lohi, kirjolohi ja siika voidaan viipaloida raakana sellaisenaan suoraan sushiin. 5 . 1. Varaa 6 nori-merileväarkkia ja noin 2 tl wasabitahnaa. Sekoita joukkoon liemi ja suola. Aseta nori bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin poikkiviivat pystysuuntaan itseesi nähden. Leikkaa japanilainen munakas joko ohuiksi suikaleiksi makiin tai viipaleiksi nigiriin. Voit halutessasi keittää porkkanaa ensin noin 10 minuuttia, jotta se hieman pehmenee Lohitäyte: 50 g tuoretta lohta, 1 porkkana ja ¼ kurkku (kiinteä osa) pitkinä, ohuina suikaleina. Jäähdytä munakas. Valitse sopiva kala HANKI KALAT mahdollisimman tuoreena ja mielellään kalatiskiltä, torilta tai kauppahallista. Veitsi on suunniteltu kalan ja rullatun sushin leikkaamiseen. Leikkaa makisushirullat 6–8 palaan terävällä, kostutetulla veitsellä. LUONNONKALOISTA hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi kuha ja silakka, jonka voi marinoida kevyesti. Liuota sokeri dashiliemeen pienessä kattilassa ja jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi. Huolehdi kylmäketjusta ja käytä kala mahdollisimman pian, mieluiten jo samana päivänä. Siirrä munakas pannun päätyyn. 2 . 4. Kohota munakkaan reunaa ja kaada uusi kerros munakasmassaa pannulle. Aloita rullaus, pidä täytteitä sormin paikoillaan. Leikkaa nigireihin parhaat palat kalan paksuimmasta kohdasta syiden vastaisesti, jotta saat kauniin ja suussasulavan rakenteen. + Dashia myydään aasialaisissa marketeissa. Makisushin valmistus Valmista 1 annos sushiriisiä (katso ohje s. Kuumenna tamagoyaki-pannu eli kulmikas japanilainen munakaspannu tai pinnoitettu paistinpannu öljyn kanssa. Pinnoitteen ansiosta munakas ei tartu pannuun rullatessa. 3 . Pakastaminen tuhoaa mahdolliset loiset, samoin myös kalan kypsentäminen
Puolita surimipuikot pitkittäin. 7 . Painele riisi huolellisesti tiiviiksi norin päälle. MIRIN on riisistä ja alkoholista valmistettua siirappimaista makeaa riisiviiniä. URAMAKI Merilevälevy on rullan sisäpuolella ja riisi ulkopuolella (esim. Aloita sushien nauttiminen vaaleimmasta ja miedoimmasta kalasta. Leikkaa norilevyt kahtia arkeissa olevien viivojen vastaisesti. 4 . Kiinalainen soijakastike sisältää vähemmän tai ei lainkaan vehnää. MEILLAKOTONA.FI. Asettele norin puoliväliin kasvissuikaleet ja surimipuikot. WAKAME on ruskoleviin kuuluva levälaji. Pieni sushisanasto DASHI on kombulevästä ja kuivatusta tonnikalalastusta valmistettua lientä. Ripottele pinnalle tummia ja vaaleita seesaminsiemeniä. RIISIVIINIETIKKA valmistetaan riisiviinistä. GARI on pikkelöityä inkivääriä, jota nautitaan sushipalojen välissä, jotta suu puhdistuu ja raikastuu edellisestä mausta. Edullisemmat versiot valmistetaan piparjuuresta ja vihreästä väriaineesta 44. KOMBU on jodipitoinen rakkolevä, jota myydään kuivattuna aasialaisissa elintarvikeliikkeissä. Voidaan sitoa merilevänauhalla. Japanilainen riisiviinietikka on maultaan makeahkoa ja miedompaa kuin kiinalainen. Kuumenna 1 / 2 dl vettä ja 1 / 2 rkl sokeria kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Klassinen täyte on katkaravun, avokadon ja kurkun yhdistelmä. 2 . Keitä sushiriisi ohjeen mukaan. TEMAKI Sushituutti, jossa täytteet kääritään löyhästi merilevälevyn sisään tötterön muotoon. KALIFORNIAN SUSHIRULLAT 16 PALAA Kalifornian rullat kehitettiin vastaamaan amerikkalaisten makumieltymyksiä sushista. Käännä riisitetty levy bambumattojen välissä riisipuoli alaspäin työtasolle. Laita nori kiiltävä puoli alaspäin bambumaton päälle. Suikaloi avokado. GUNKAN Veneen muotoinen sushi, jossa nigirin tapaan puristetun riisisoikion ympärille kääritään merileväsuikale ja täytteet laitetaan päälle. Leikkaa rullat kostutetulla veitsellä 6–8 osaan. Jäähdytä ja sekoita joukkoon 1 1 / 2 dl soijakastiketta . JAPANILAINEN SOIJAKASTIKE valmistetaan soijapavuista, vehnästä, suolasta ja vedestä käymisteitse. Wakamea on saatavana sekä kuivattuna että valmiiksi liotettuna merileväsalaattina. Kalifornian sushirullat). Makea munakas toimii jälkiruokana. MAKI Sushirulla, jossa riisi ja täytteet kääräistään merileväarkin sisään. Jos saumakohta ei tartu kiinni, painele siihen lisää sushiriisiä kostutetuin sormin. 41) 2 nori-merileväarkkia TÄYTE ¼ kurkku ½ avokado 3 surimipuikkoa (ravunmakuinen kalavalmiste) 1 dl tummia ja vaaleita seesaminsiemeniä 1 . Riisipinta voidaan koristella esimerkiksi seesaminsiemenillä, lohisiivuilla tai merilevävalmisteella. SUSHIRIISI on japanilaisesta sushiriisilajikkeesta keitetty riisi, joka maustetaan suolan lisäksi sokerilla ja riisiviinietikalla. Siirry sitten hopeakylkisiin ja seuraavaksi punalihaisiin, rasvaisempiin kaloihin. Levitä toinen bambumatto kelmun päälle. Levitä kostutetuin käsin riisiä koko arkille. WASABI on erittäin tulista tahnaa, joka valmistetaan perinteisesti japaninpiparjuuresta. Valmista loput rullat samalla tavalla. NIGIRI Käsin puristettu sushi, jossa täytteet asetellaan puristetun riisipalleron päälle. RIISIVIINI eli sake on riisistä käyttämällä valmistettu alkoholijuoma. MAKEA SUSHISOIJA valmistuu kotikonsteinkin. 6 . Kuori kurkku halutessasi ja suikaloi sen kiinteä osa pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi. 5 . Leikkaa pala tuorekelmua ja asettele se riisitetyn norin päälle. Noria saa myös hiutaleina. Rullaa bambumaton avulla rullaksi. 40 MIN + 20 MIN RIISIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 annos sushiriisiä (katso ohje s. Valmista liemijauhetta myydään aasialaisissa elintarvikeliikkeissä. 3 . NORI-MERILEVÄARKIT ovat paperinohuita kuivattuja ja paahdettuja merilevälevyjä
TÄYTÄ JA TAITTELE Levitä kukin merileväarkki leikkuulaudalle kiiltävä puoli alaspäin. Tee yhdelle sivulle keskikohtaan saakka ulottuva viilto. LEIKKAA JA TARJOILE Leikkaa neliöksi taiteltu paketti terävällä veitsellä kulmasta kulmaan. TAITTELE SUSHI TASKUKSI 2. 41). Tarjoa kolmionmuotoiset palat soijakastikkeen kanssa. Levitä ensimmäiselle neljännekselle kevätsipulia ja retiisiviipaleita, toiselle tonnikalatahnaa, kolmannelle kurkkusiivuja sekä korianteria ja viimeiselle sushiriisiä sekä seesaminsiemeniä. Keitä 1 annos sushiriisiä (s. Taittele sushi suositun tortilla wrap hackin tapaan. Viipaloi 100 g retiisejä, puolikas kurkku ja pari kevätsipulia. VARAA RAAKA-AINEET JA VALMISTELE TÄYTTEET Valmista täytteeksi tonnikalatahna sekoittamalla 1 prk valutettua tonnikalaa, 50 g hienonnettua purjoa, ¾ dl majoneesia, 2 tl sitruunanmehua ja 2 tl soijakastiketta. 3. Voit tarvittaessa kostuttaa leväarkin reunoja ennen leikkaamista kevyesti, jotta ne ottavat kiinni toisiinsa. Varaa neljä nori-merileväarkkia. MAKU 45. 1
Kun kerran maistat, saatat jatkossa keittää sushiriisiä vain tätä herkkua varten! SUSHIN ERI MUODOT 46. HIMOITUT JÄMÄT Paistetut sushiriisipallot ovat mainio tapa hyödyntää ylijäänyt sushiriisi. MEILLAKOTONA.FI
8 . Vinkki! Salaatin sijaan voit koota ainekset myös trendikkäästi kulhoon. Ota pala tuorekelmua ja laita sille reilu ruokalusikallinen sushiriisiä. Levitä sen keskelle (10 × 10 cm) kulmittain sentin kerros sushiriisiä ja sipaise pintaan wasabia. 45 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 annos sushiriisiä (s. Paahda sieniä pannulla hetki, lisää mausteet ja hauduta, kunnes ne pehmenevät. Käännä ympäri ja leikkaa puoliksi. FURIKAKE on japanilainen mausteseos, joka sopii sushien ja sushiriisin mausteeksi. Ripottele pintaan furikakeseosta ja tarjoa soijan kanssa. meko.fi/sushiburgerit Sushisandwichit Onigirazut eli japanilaiset sushisandwichit vaativat pientä näpertelyä, mutta lopputulos palkitsee. Käännä arkin kulmat kirjekuoren tapaan täytteiden päälle. Levitä noriarkki leikkuulaudalle. Puhdista ja hienonna sienet. Sekoita siemenet ja 1 tl merisuolahiutaleita levämurun joukkoon. Muotoile loput pallot samoin. Sipaise wasabia sushikannelle ja täytä riisisämpylät esimerkiksi avokadoviipaleilla, graavitai kylmäsavulohiviipaleilla, sushi-inkiväärillä ja parsakaali-silmusalaatilla. 6 . Sekoita dippikastikkeen ainekset toisessa kulhossa ja anna maustua. Paina keskelle kuoppa kevyesti ja laita siihen reilu teelusikallinen sienitäytettä. Kostuta saumoista, jotta ne tarttuvat hyvin kiinni. Tarjoa srirachalla maustetun majoneesin kanssa. meko.fi/sushisandwich Sushisalaatti Sushisalaatti tuo suosikkiruoan makumaailman lautasellesi ilman näpertämistä tai rullailua. Kokoa vadille sushiriisiä, salaattia, avokadoviipaleita, porkkanaja kurkkusuikaleita sekä lohiviipaleita. 41) TÄYTE 100 g siitakesieniä ¼ tl chilihiutaleita ½ dl tamarinditahnaa 2 rkl soijakastiketta MISOMAUSTESEOS 2 rkl misotahnaa (gluteenitonta) 1 rkl seesamiöljyä ½ rkl miriniä ½ rkl sokeria 1 tl limenmehua tai riisiviinietikkaa DIPPIKASTIKE 3 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl agavesiirappia ¼ tl seesamiöljyä ½ tl srirachaa LISÄKSI 4 rkl rypsiöljyä 1 rkl mustia seesaminsiemeniä 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä 2 kevätsipulia hienonnettuna 1 . Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja sekoita maukas kastike soijasta, riisiviinietikasta ja wasabitahnasta. Viimeistele seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla ja tarjoa dippikastikkeen kanssa. + Voit muotoilla pallot myös kostutetuin käsin, mutta kelmun avulla saat palloista erityisen napakoita. Paista riisipallot öljyssä pannulla molemmin puolin rapeiksi. 3 . Paahda 1 / 2 dl vaaleita ja 1 / 2 dl mustia seesaminsiemeniä pannulla. 7 . Sekoita misomaustetahnan ainekset pienessä kulhossa. Värjää sushiriisi tilkalla punajuurimehua ja valmista riisisämpylänpuolikkaat painelemalla sushiriisiä kevyesti öljyttyyn pieneen pyöreäpohjaiseen kulhoon. YAKI ONIGIRI ELI PAISTETUT RIISIPALLOT 4 ANNOSTA Rapeat, sienillä täytetyt riisipallot maistuvat mausteisen dippikastikkeen kera. 4 . 5 . meko.fi/sushisalaatti MAKU 47. Sivele riisipalloille molemmin puolin misomausteseosta. Keitä sushiriisi erillisen ohjeen mukaan. Hienonna pari nori-merileväarkkia tehosekoittimessa. Laita päälle tofuviipale, porkkanaa, punakaalia ja avokadoviipaleita. Sushiburgerit Pinkit sushiburgerit hurmaavat ulkomuodollaan. 2 . Kerää kelmun reunat yhteen ja muotoile riisi kelmun avulla tiiviiksi palloksi
6. 1. Paina vako riisin alaosaan ja sivele siihen wasabia. Kostuta noria kevyesti tyhjästä reunasta ja kiinnitä sauma. Leikkaa kaksivärinen rulla terävällä veitsellä pitkittäin neljään osaan. 5. Kostuta kädet. 4. TEE SUSHITAIDETTA MOSAIIKKISUSHIT 50 PALAA Värjää osa riisistä punajuurella ja kiepauta makit hauskasti rullalle. Nosta päälle loput kaksi sushirullan suikaletta niin, että merilevä osoittaa keskelle. Liimaa ne keskeltä vesitipalla, että saat pitkän norilaatan. Tyylikäs lopputulos ihastuttaa takuulla! 55 MIN + 50 MIN RIISIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g sushiriisiä 7 dl vettä MAUSTELIEMI 3 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa PUNAINEN MAUSTELIEMI 3 rkl etikkapunajuurien lientä 2 rkl sokeria 1 tl suolaa TÄYTEVAIHTOEHDOT 1 porkkana 1 punainen paprika 100 g kylmäsavutofua 1 pieni avokado ½ kurkkua ½ tuoretta mangoa LISÄKSI 24 nori-merileväarkkia 4 tl wasabitahnaa 1 . Ota esiin kaksi noriarkkia. Huuhtele riisiä siivilässä kylmävesihanan alla, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi. Kuumenna kiehuvaksi. Aseta jo rullattu sushirulla punaisen riisin alaosaan ja rullaa tiiviisti. Tarjoa soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärin kera. Rullaa maton avulla tiiviiksi. Rullaa varovasti tiukaksi rullaksi ja kiinnitä lopuksi vedellä. 2. Sekoita puulastalla. 3. Anna riisin jäähtyä hetki. + Voit valmistaa värjätystä riisistä myös tavallisia makisusheja. 4. 48. Älä avaa kantta. Keitä hiljalleen kannen alla 10 minuuttia. Jaa riisi puoliksi ja kaada toiselle väritön ja toiselle punainen mausteliemi. K u v au sa st ia t ja te ks ti il it : St o ck m an n , st o ck m an n .c o m ja st u d io n re kv is ii tt a. 2 . 5. Asettele vakoon neljä kurkkutai porkkanasuikaletta. 2. Jatka valmistusta vaihekuvien 1–6 mukaisesti. Aloita rullaus, pidä täytteitä sormin paikoillaan. Painele norin päälle punaista riisiä, jätä ylös noin 2 cm ilman riisiä. Aseta nori bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin poikkiviivat pystysuuntaan. Käytä kurkusta vain kiinteä osa. Ota esiin toinen noriarkki. Kuumenna mausteliemet pienissä kattiloissa. Siirrä riisi paksupohjaiseen, kannelliseen kattilaan ja kaada päälle vesi. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa rullat 8–10 palaan terävällä, kostutetulla veitsellä. Valmistele täytteen kasvikset. Aseta pitkän norin päähän kaksi sushirullan suikaletta niin, että leväpuoli osoittaa keskelle. 3. Kostuta kädet. Sammuta levy ja anna riisin hautua vielä 30 minuuttia. Leikkaa kasvikset pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi. 6. Kiinnitä sauma. 1. Painele riisiä norin päälle, jätä yläreunaan 2 cm ilman riisiä. Asettele keskelle koloon neljä suikaletta täytteitä. Keitä porkkanaa 5 minuuttia, jotta se pehmenee. 4
Mika Rampa kuva Satu Nyström VIETNAMILAINEN PIZZA 6 ANNOSTA Tämän pizzan ydin ovat riisipaperi ja kananmuna. Täytteeksi sopivat myös tonnikala, katkaravut tai paistettu tofumuru. Lisää päälle 2 rkl kevätsipulia ja yksi kananmuna. MAKU 51. . Hienonna kevätsipulit. Ne paistetaan ensin kypsiksi pannulla, jonka jälkeen pinnalle lisätään mausteet ja päällysteet. Tarjoa heti. Sekoita majoneesi ja limenmehu. Viimeistele paahdetulla sipulilla, hienonnetulla korianterilla ja seesaminsiemenillä. + Löydät riisipaperia hyvin varustellun kaupan Aasia-aiheisesta kuiva-ainehyllystä tai etnisistä ruokakaupoista. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! Voit taittaa pizzan halutessasi keskeltä taskuksi, jolloin sen syöminen on helpompaa. Pannupizza Aasiasta Suussa rouskuva riisipaperipizza on vietnamilaista katuruokaa parhaimmillaan! Valmistus onnistuu näppärästi myös kotikeittiössä. Kuumenna paistinpannulla yksi riisipaperi. Lisää pizzan päälle raitoina limemajoneesia ja chilikastiketta. Nosta lautaselle. Jatka paistamista, kunnes kananmuna on hyytynyt ja pohja on saanut kauniin värin. 25 MIN MAIDOTON ½ nippua kevätsipulia 6 riisipaperia 6 munaa PÄÄLLE 1 dl majoneesia 1 rkl limenmehua 3 rkl srirachaa tai muuta chilikastiketta 6 rkl paahdettua sipulia ½ rku korianteria hienonnettuna mustia seesaminsiemeniä 1 . Paista ja täytä samoin loput pizzat. 2 . Levitä muna kauttaaltaan riisipaperin päälle lusikalla
Punajuuri sujahtaa kaakaoon, juuriselleri pikapastaan ja maissilastujen virkaa suorittavat paahdetut juurekset. Anu Brask ja A-lehtien arkisto kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto Punajuurikaakao kermavaahtoa kanelia koristeluun VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET SOSEUTA PUNAJUURI. Valmista 30 minuutissa SUKKELASTI JUUREKSISTA Pikakokkaajan juurekset ovat valmiiksi kypsennettyjä, ronskisti raastettuja ja rapsakoiksi paahdettuja. LÄMMITÄ MAITO JA VESI KATTILASSA. LISÄÄ SOSE, SOKERI, KAAKAO JA KANELI. 1 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta ja ¼ tl kanelia 2 dl maitoa ja 1 dl vettä 1 rkl vaniljasokeria 1 (100 g) esikypsennetty punajuuri MAKU 53. SOSEUTA KUOHKEAKSI. TARJOA KERMAVAAHDON JA KANELIN KANSSA
RAAKAMAKKARAJUURESPELTI 4 ANNOSTA Kokoa pellille erilaisia raakamakkaroita ja paahda ne tiriseviksi juuresten kanssa. MUSTAJUURIKEITTO 4 ANNOSTA Mustajuuresta valmistuu helposti herkullinen soppa, jonka voi pakata vaikka termokseen syysretkelle. Jos keitto tuntuu liian paksulta, lisää enemmän kasvislientä. Soseuta mustajuurikeitto sauvasekoittimella. JUURESSALAATTI HUMMUSPEDILLÄ 4 ANNOSTA Kauden parhaita juureksia paahdettuna täyteläisellä hummuspedillä. Tämä koukuttava salaatti sopii niin arkeen kuin juhlaankin! 15 MIN + 25 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 palsternakka 2 porkkanaa 2 punajuurta 2 punasipulia 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl timjamia 1 tl rosmariinia ½ tl mustapippuria 1 tl suolaa 1 prk (250 g) hummusta 100 g salaattisekoitusta 50 g versoja (esim. Mittaa oliiviöljy joukkoon. 15 + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 valkosipulinkynsi 1 salottisipuli 1 kg mustajuuria 4 keskikokoista, jauhoista perunaa 2 rkl voita noin 6 dl kasvislientä 2 dl kuohutai ruokakermaa ¼ tl valkopippuria suolaa PÄÄLLE 4 rkl siemensekoitusta K uori ja hienonna sipulit. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia. Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä sipuleita, mustajuuria ja perunoita hetki. PUNAJUURIPESTOPASTA 4 ANNOSTA Tämä ihanan punainen pasta on vartissa lautasella! 15 MIN 400 g kypsiä punajuuria 3–4 rkl raastettua piparjuurta ¾ dl oliiviöljyä 1 dl parmesaanijuustoraastetta ½ dl pinjansiemeniä 1 rkl balsamiviinietikkaa ¾ tl suolaa LISÄKSI 250 g pappardellepastaa 2–3 rkl hienonnettua rosmariinia suolaa keitinveteen P aloittele kypsät punajuuret korkeaan kulhoon. Kaada joukkoon kasvisliemi. valkolupiini, herne) 2 rkl manteleita K uori palsternakka, porkkanat, punajuuret ja sipulit. Mittaa päälle öljy, hunaja, timjami, rosmariini, pippuri ja suola. Paista kasviksia 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Hienonna tuoretta rosmariinia pastaan. Tarjoa makkara-juurespelti kastikkeen kera. Tarjoa sinappikastikkeen kera. Kaada lautaselle jäähtymään. Revi joukkoon muutama rosmariinin oksa. Laita kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää päälle salaattisekoitusta ja paahdetut, hieman jäähtyneet juurekset. Sekoita puolet punajuuripestosta joukkoon. 10 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN MUNATON 3 (300 g) porkkanaa 6 (400 g) perunaa 2 (400 g) palsternakkaa 2 (250 g) isoa sipulia 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl hunajaa 2 rosmariininoksaa 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria noin 500 g raakamakkaroita 200 g turkkilaista jogurttia ½ dl dijonsinappia K uori kaikki kasvikset ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Loppu pestosta säilyy jääkaapissa 3–4 päivää. Nosta pelti halutessasi lopuksi hetkeksi grillivastuksen alle. V almista kastike sekoittamalla sinappi turkkilaiseen jogurttiin. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Mausta keitto valkopippurilla. Lisää kerma. Kuori ja paloittele mustajuuret ja perunat astiaan, jossa on kylmää vettä. Lisää parmesaaniraaste, pinjansiemenet, balsamiviinietikka ja suola. Sekoita mausteet kasviksiin. O ta pelti uunista ja tee keskelle tilaa makkaroille. Soseuta sileäksi tahnaksi. Valmista 30 minuutissa 54. MEILLAKOTONA.FI. Huuhtele mustajuurista mullat pois. Paahda sillä aikaa siemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Kuori ja raasta piparjuuri ja lisää punajuurten sekaan. Kiehauta seos ja anna porista kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. + Ohjeella tulee tupla-annos punajuuripestoa. Tarjoa mustajuurikeitto paahdettujen siementen kanssa. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Levitä hummus laakean tarjoiluastian pohjalle. Leikkaa kasvikset reilun kokoisiksi paloiksi kulhoon. Koristele versoilla ja murskatuilla manteleilla. Käytä loppu levitteenä tai dippinä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lorauta päälle oliiviöljyä ja hunajaa. Valuta lävikössä ja kaada takaisin kattilaan
Lisää omenat ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Keitä kasaan noin 5 minuuttia. Rouhi pähkinät. Siivilöi pasta ja lisää se kastikkeen joukkoon. Kuumenna öljy isolla pannulla. Valmista 30 minuutissa MAKU 55. Kuori ja kuutioi omena. 25 MIN 300 g juuriselleriä 2 punasipulia 2 valkosipulinkynttä 1 hapokas omena 1 ps (80 g) hasselpähkinöitä 4 rkl oliiviöljyä 2 dl ruokatai kaurakermaa 1 dl pastan keitinvettä 1 rku persiljaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 400 g pastaa 2 dl raastettua parmesaanijuustoa K uumenna pastavesi kattilassa, mausta suolalla ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan Kuori selleri ja raasta se raastimen isolla terällä. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla. Raasta joukkoon parmesaania. Paahda pähkinöitä kuumalla kuivalla pannulla noin 1 minuutti. Raastettu selleri kypsyy öljyssä pannulla muutamassa minuutissa. + Voit lisätä kastikkeeseen myös pekonia, kinkkua, poromurua tai savukalaa. Lisää joukkoon kerma ja hieman pastan keitinvettä. Raastettu ja paistettu juuriselleri antaa hienostunutta makua simppeliin arkipastaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää sipuli ja paista, kunnes sipulit pehmenevät. Ruskista selleriraastetta noin 5 minuuttia. WALDORFIN PASTA 4 ANNOSTA Juurisellerin täyteläinen maku sopii kermaiseen pastaan täydellisesti
MEILLAKOTONA.FI. Valmista 30 minuutissa TEXMEX-JUURESPELTI 4 ANNOSTA Kun texmex kohtaa ryytimaan, syntyy koko perheen uusi lempiruoka! Kotimaiset juurekset korvaavat maissilastut tässä meksikolaisittain maustetussa nachopellissä. Siivilöi pavut, lisää ne ja juustoraaste juuresten päälle. Hienonna chili. 56. Halkaise avokado, poista kivi ja kuutioi hedelmäliha. Levitä juurekset leivinpaperoidulle uunipellille. Lisää ne lämpimien juuresten päälle ennen tarjoilua. Kuori ja hienonna sipuli ja korianteri. Santa Maria) 1 tlk (380/230 g) mustapapuja 2 dl raastettua cheddarjuustoa LISÄKSI 1 avokado 1 lime 1 punasipuli 1 rku korianteria P ese perunat ja leikkaa ne ohuksi, noin 1 / 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Laita juuresviipaleet kulhoon ja sekoita joukkoon öljy ja tacomauste. Paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. 30 MIN MUNATON | GLUTEENITON 4 perunaa 2 porkkanaa 1 pieni palsternakka 1 chili 4 rkl rypsiöljyä 2 rkl tacomaustetta (esim. Lohko lime. Rapeaksi paahdetut juureslastut nautitaan nachopellin tapaan avokadon, sipulin, korianterin ja limen kanssa. + Voit halutessasi lisätä pellille paistettua jauhelihaa tai kasvisjauhista tuomaan lisää ruokaisuutta. Kuori ja viipaloi porkkanat ja palsternakka perunoiden kanssa samankokoisiksi. Kypsennä vielä 10 minuuttia
Kuullota chiliä öljyssä muutama minuutti. Kuumenna ja lisää keltajuuret. Keitä kunnes keltajuuret ovat kypsyneet. Laita kasvikset kattilaan ja lisää vesi, tomaattipyree sekä kanaliemikuutio. SUPPILOVAHVEROKELTAJUURIKEITTO 4 ANNOSTA Auringonkeltainen keitto antaa hehkua pimeneviin iltoihin. BATAATTIPOHJAISET KINKKUPIZZAT 4 ANNOSTA Bataattipohjaiset pikkupizzat valmistuvat näppärästi ilman vehnäjauhoa ja taikinan vaivaamista. Irrota lehtikaaleista paksut lehtiruodit. Kuori ja paloittele keltajuuret. Ripottele siemeniä annosten pinnalle. Kuumenna öljy pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja kuutioi sipuli. Poista lehtikaaleista lehtiruodit. V iimeistele pizzat rucolalla. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 500 g maa-artisokkia 1 iso sipuli 200 g herkkusieniä 100 g lehtikaalia 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 4 keltuaista CHILISIEMENET 100 g siemensekoitusta ½–1 punainen chili 1½ rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa T ee chilisiemenet paahtamalla siemenet kevyesti pannulla. Puolita sienet, lohko isoimmat. ORANSSI KANAKEITTO 4 ANNOSTA Terästä kanakeitto bataatilla, porkkanalla, lehtikaalilla ja pavuilla. Kuori ja pilko porkkanat sekä bataatti. Hienonna valkosipuli ja leikkaa lehtiselleri paloiksi. Valmista 30 minuutissa MAKU 57. Lisää päälle ilmakuivattua kinkkua. Suikaloi lehdet. Suppilovahverot ja keltajuuret tuovat soppaan sopivasti maanläheistä makua. Keitä, kunnes porkkanat ovat lähes kypsiä. Paista miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on kypsynyt. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit puoliksi ja lisää bataattien päälle. Kulhollinen tätä voimakeittoa auttaa selättämään arkihaasteet! 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 broilerin rintafileetä 2 tl rypsiöljyä 2 porkkanaa ½ bataatti 2 valkosipulinkynttä 3 lehtisellerin vartta 1 kanaliemikuutio 2 rkl tomaattipyreetä 5 dl vettä 4 lehtikaalin lehteä 1 dl kypsiä valkotai härkäpapuja tai kikherneitä ¼ tl mustapippuria (suolaa) P aista broilerin rintafileet kypsiksi paistinpannulla tilkassa öljyä. Kiehauta ja tarjoile hyvän leivän kanssa. Lisää lopuksi ruokakerma ja viipaloitu omena. Suikaloi lehdet L isää pavut ja revitty lehtikaali. Paista noin 5 minuuttia, kunnes maa-artisokat alkavat olla pehmeitä ja saada väriä. Keitä pari minuuttia. Pese maa-artisokat huolellisesti ja leikkaa suupaloiksi. Laita suppilovahverot kattilaan ja kuumenna, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Siirrä sivuun. Sekoita tuorejuusto, mozzarella, juustoraaste ja oregano kulhossa. MAA-ARTISOKKAPYTTIPANNU 4 ANNOSTA Paahda maa-artisokat kuorineen syksyiseen spydäriin. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes bataattiviipaleet tuntuvat pehmeiltä. Lisää lehtikaali, paista pari minuuttia. Hienonna chili. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Lisää maa-artisokat ja sipulit. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Jaa ruoka lautasille ja kippaa keltuaiset annosten päälle. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 pientä bataattia 100 g tuorejuustoa 1 (125 g) buffalomozzarellapallo 100 g juustoraastetta 2 rkl tuoretta hienonnettua oreganoa (tai 1 tl kuivattua oreganoa) 75 g ilmakuivattua kinkkua 8 aurinkokuivattua tomaattia 1 rku villirucolaa P ese bataatti juuresharjalla ja leikkaa pitkittäin noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Lisää sienet ja paista vielä pari minuuttia. Levitä seos bataattiviipaleiden päälle. Lisää vesi ja kasvisfondi. Lisää pinaatti ja mausta keitto suolalla sekä pippurilla. Lisää öljy ja hienonnettu sipuli. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 5 dl suppilovahveroita 1 rkl rypsiöljyä 1 pieni sipuli 1 tl kurkumaa 5 dl vettä 1 rkl kasvisfondia 500 g keltajuurta 50 g pinaattia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl ruokakermaa 1 pieni omena P uhdista suppilovahverot. Mausta kurkumalla. Sekoita chiliöljy, siemenet ja suola
Suosimme puhtaan lähiluonnon antimia. On uskomatonta, minkä verran he pystyvät vetämään marjoja kerralla naamariin! Inarinsaamelainen ruokakulttuuri näkyykin kotonamme etenkin raakaaineissa. Lapset tunnistavat jo hyvin syötävät marjat, sienet ja luonnonyrtit. Töissä ravintola Aanaarissa teemme fine dine -tyyppisiä ruokia kalliimmista raaka-aineista. MEILLAKOTONA.FI. Modernia saamelaista ruokaa valmistava Aanaar valittiin vuoden 2020 parhaaksi ravintolaksi. Syksyisin hotellissamme hiljenee, ja aikaa kalastukselle on enemmän.” Hirveä ja makaronia KEITTIÖMESTARI HEIKKI NIKULA SUOSII LÄHILUONNON RAAKA-AINEITA, JOITA HÄN YHDISTÄÄ LAPSIPERHEEN SUOSIKKIRUOKIIN KUTEN MAKARONILASAGNEEN. Teini-ikäisenä suhteeni ruokaan muuttui. Bändimme kitaristilla Jarilla oli huikea ruokahalu, ja aloin pohtia, pitäisikö minun ottaa hänestä mallia. Kotona suosimme puolisoni Mervin kanssa helposti, nopeasti ja edullisesti valmistuvia aterioita. Oma isäni opetti minullekin varhain, että luonnosta otetaan vain se, mitä tarvitaan. ”VAIKKA ÄITINI oli hotellinjohtaja, ja kävimme lapsuudessani paljon ravintoloissa syömässä, olin hyvin kranttu. Minulle on tärkeää, että lapset oppivat kunnioittamaan luontoa. 58. Vapaa-ajalla liikumme metsässä, talvisin hiihdämme ja pilkimme. He paheksuvat aina, kun näkevät metsässä roskia. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Heikki Nikula Kuvat Juha Kauppinen Arkena Heikki Nikulan keittiössä kokataan nopeasti. Joulupöydässä söin vain kinkkua ja perunaa, muulloin vedin Weetabixia. KUKA. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Heikki Nikula 50-vuotias saamelainen keittiömestari pyörittää Inarissa ravintola Aanaaria ja perheyritys Hotelli Kultahovia siskonsa Kaisu Nikulan kanssa. Innostuin kokeilemaan erilaisia ruokia keittokirjoista. Minäkin kuulun hirviporukkaan ja kalastan, mutta ruuhkavuosien vuoksi en ehdi niin paljon vesille kuin haluaisin. Lukion jälkeen menin ravintolakouluun kokkilinjalle. Osa ystävistäni ei osta lainkaan proteiinia kaupasta, vaan he pyytävät siiat, taimenet, lohet ja hirvet itse. Perheeseen kuuluvat puoliso Mervi Haavisto, Marttin, 4, Juháán, 6, ja kaksi kissaa. He tykkäävät etenkin marjoista: kun mustikat loppuvat, he siirtyvät puolukoihin ja variksenmarjoihin. Kun aikaa iltapainoitteiselta ravintolatyöltä jää, raaka-aineita hankitaan koko perheen metsäretkiltä. Laitamme paljon perinteisiä lapsiperheen suosikkiruokia, kuten jauhelihakastiketta, kalakeittoa ja kanapastaa
Kuumenna kiehuvaksi. Nypi taimenfileestä ruodot. Lisää kerma ja hienonnettu tilli. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa 5 minuuttia. ”Kalastus on rakkain harrastukseni. Vähennä lämpöä, niin että keitto kiehuu hiljaa ”hymyillen” 15 minuuttia. TAIMENSOPPA 4 ANNOSTA Taimensoppa on kalastajasukuun kuuluvalle Heikille lapsuudesta tuttu ruoka. Kuori ja hienonna sipuli. 3 . Annabella 200 g luomuporkkanoita 1 sipuli 2 rkl rypsiöljyä 6 dl vettä 10 kokonaista maustepippuria 1 kalaliemikuutio 1 tl hienoa merisuolaa 1 pnt tuoretta tilliä hienonnettuna 2 dl kuohukermaa LISÄKSI ruisleipää ja voita 1 . Kuumenna lähes kiehuvaksi. Leikkaa kala peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi. Ota nahka pois liemestä reikäkauhalla. 4 . 8 . Tarjoa keitto paahdetun ruisleivän kanssa. Lisää vesi, pippurit, liemikuutio, taimenen nahka ja merisuola. 5 . Lisää kalakuutiot, sekoita varovasti ja kuumenna noin 80-asteiseksi. 40 MIN MUNATON 500 g taimenfileetä 400 g kiinteää perunaa esim. 2 . + Keiton tärkein vaihe on kalan kypsennys – jo muutaman minuutin haudutus riittää. Leikkaa filee nahattomaksi, mutta säästä nahka. Tarkista maku. Perhokalastan ja uistelen, talvisin pilkimme perheen kanssa.” MAKU 59
Ota liha huoneenlämpöön. Liota tatteja tilkassa kuumaa vettä 10 minuuttia. Keitä makaroneja suolalla maustetussa vedessä 8 minuuttia, valuta ja sekoita ragu joukkoon. Itse käytän sitä jälkiruokiin, kuten jäätelöön tai crème brûléen tekoon. MEILLAKOTONA.FI. Kuullota öljyssä valurautapadassa 5 minuuttia. Lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää viini, tomaatit ja tilkka vettä. Se pitäisi kieltää lailla.” Hirvenjauhelihasta tehty juustoinen makaronilasagne on Heikin lasten Marttinin ja Juháánin suosikkiruokaa. Kaada seos voideltuun uunivuokaan, peitä valkokastikkeella ja raasta parmesaania päälle. Kypsennä 210-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Kuori ja kuutioi kasvikset. Laita kansi päälle ja hauduta matalalla lämmöllä noin 2 tuntia, lisää tarvittaessa hieman vettä joukkoon. Kasvi on helppo kuivata ja sitten säilyttää esimerkiksi vakuumipussissa.” ”HAVUISTA saa mielettömän hyvää öljyä salaatille tai metsäistä makua kaipaaville liharuoille, esimerkiksi porolle tai riistalle. 4 . Paras maku tulee, kun havuja on reilusti. 60. Mausta suolalla ja pippurilla 5 . Valmista kastike. Seos ajetaan blenderissä tasaiseksi täydellä teholla viisi minuuttia, lopuksi havut siivilöidään.” ”VÄINÖNPUTKEN SIEMENET sopivat monenlaiseen maustamiseen, kuten graavikalaan ja riivinporoon. 2 . Lisäksi tarvitaan rypsiöljyä. Mausta suolalla ja muskotilla. MAKARONILASAGNE HIRVENJAUHELIHASTA 4 ANNOSTA 20 MIN + 2 T HAUDUTUS + 25 MIN PAISTAMINEN RAGU 400 g hirvenjauhelihaa 15 g kuivattuja herkkutatteja 1 sipuli 2 luomuporkkanaa 2 lehtisellerin vartta 4 rkl oliiviöljyä 1 tlk (400 g) kuorittuja tomaatteja 1 dl kuivaa valkoviiniä 2 tl hienoa merisuolaa ¼ tl raastettua muskottipähkinää VALKOKASTIKE 30 g voita 20 g rypsiöljyä 40 g vehnäjauhoja 5 dl täysmaitoa 1 tl hienoa merisuolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 400 g makaronia 50 g parmesaanijuustoa 3 x paras luonnonmauste ”MAARIANHEINÄ on niin upea, parfyymimäinen raaka-aine, että en voi käsittää, miksi sitä ei enempää hyödynnetä. ”Käytän maustamiseen aina hienoa merisuolaa ja pippuria vain myllystä. Varren voi pikkelöidä, keittää sokeriliemessä tai karamellisoida kuivana.” 1 . Keitä varovasti muutama minuutti, kunnes jauhot kypsyvät. Paista sekoittaen, kunnes liha on ruskistunut. 3 . Tuoretta väinönputkea käytän yrtin tapaan, jälkiruoissa ja siirapissa. Valmista ragu. Tarkista maku. Nosta lämpöä ja lisää jauheliha. Kuumenna voi-öljyseoksessa jauhoja muutama minuutti sekoitellen, älä ruskista. Valmiiksi jauhettu pippuri on menettänyt suuren osan aromistaan
30 MIN + 3 T LIOTUS JA HAUDUTTAMINEN MAIDOTON | MUNATON KUMPUSTAIKINA 50 g poron rasvaa 300 g poron verta 125 g ruisjauhoja 25 g vehnäjauhoja noin 1 tl suolaa KEITTO 500 g luullista poron keittolihaa 1½ l vettä 2 tl hienoa merisuolaa 400 g kiinteitä perunoita 1 sipuli VIIMEISTELYYN 1 tl hienonnettua persiljaa 1 tl hienonnettua timjamia 1 . Veitsi on kohtalaisen pieni, 20-senttinen, mutta sopii hyvin kotikäyttöön. Kuori ja kuutioi perunat. Kaada kaikki taikinan ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes seos on tasaista paksuhkoa massaa. 6 . Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Ota kahdella kostutetulla keittolusikalla kumpustaikinasta siistejä lusikallisia ja tiputa varovasti kiehuvaan keittoon. Heikin lapset syövät kumpuskeittoa perinneruokapäivinä kielipesässä eli saamenkielisessä varhaiskasvatuksessa. Mausta persiljalla ja timjamilla. Kuori ja hienonna sipuli. Käytän sitä päivittäin pilkkomiseen.” LUOTTOVÄLINE: JAPANILAINEN KOKKIVEITSI MAKU 61. Kun kaikki taikina on keitossa, hauduta vielä 15 minuuttia. 5 . 4 . Liota keittoluita puhtaassa, raikkaassa vedessä kattilassa 20 minuuttia. Lisää uusi puhdas vesi (1 1 / 2 l) ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä hiljalleen haudutellen vähintään 2 tuntia, kunnes lihat ovat kypsiä ja mureita. Siirrä jääkaappiin tekeytymään. ”Minulla on kotona japanilainen kokkiveitsi, jonka pintaan on taottu nimeni. Lisää perunat ja sipulit kattilaan ja keitä 10 minuuttia. Valmista kumpustaikina. Olen ostanut veitsen Tokiosta kuuluisalta kadulta, jossa myydään vain keittiövälineitä. 2 . Heikki tekee sitä myös kotona, kun sattuu saamaan poron verta. 3 . Leikkaa rasva pieniksi kuutioiksi. Kuori pintaan nouseva vaahto pois ja mausta suolalla. KUMPUSKEITTO 4 ANNOSTA Kumpuskeitto on saamelainen veripalttua muistuttava perinneruoka, jossa hyödynnetään sekä poron liha, luut, rasva että veri. Kaada vesi pois
Valitse tarjoiluun riittävän iso tarjotin, jolle saat aseteltua kauniisti 3–5 erilaista juustoa, hilloa, pähkinöitä, hedelmiä ja keksejä. Fyrklövernin Burning Sun -lautasliinat (45 x 45 cm) tulevat neljän kappaleen pakkauksissa, 32,70 €. Erisävyiset lautasliinat tuovat leikkisyyttä kattaukseen. Lautasen halkaisija on 28 cm, ja se on mikrouuninja konepesunkestävä, 22,70 €. 1 2 4 5 SIINÄ ON KUPLAT! Juustotarjoilun seuralaiseksi sopii tietenkin lasillinen hyvää viiniä. Kokosimme yhteen syksyn ihastuttavimmat kattausideat ja parhaat tuotteet erilaisten tyylien luomiseen. KÄTEVYYS JA TYYLIKKYYS SAMASSA VEITSESSÄ Bloomingvillen tukevilla juustoveitsillä leikkaat vaivattomasti palan kovemmistakin herkuista. 3 veistä, 39,90 €. Aterinsetissä on 16 osaa, 308,90 €. Kauniisti katettu pöytä viimeistelee tilaisuuden kuin tilaisuuden. RUSKAN SÄVYJÄ SADONKORJUUJUHLIIN Sadonkorjuun aikaan pöytään katetaan ruskeaa, vihreää, oranssia ja keltaista. Fyrklövernin klassiset Balett-aterimet ovat ruostumatonta terästä ja sopivat monenlaiseen tyyliin. TUMMAA KONTRASTIKSI Pepper-sarjan tummaa lautasta vasten värikäs ruoka näyttää entistä herkullisemmalta. Jokaisessa lautasessa on yksilöllinen lasitus, mikä vain korostaa kattausta. Fyrklövernin puutarjotin on 50 cm pitkä, 62,70 €. Lasi on 23,5 cm korkea ja sen halkaisija on 7,3 cm, 18,90 €. 6 3 M A I N O S K U V A T N O R D A L JA V A L M IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/syksyinen-kattaus. Nordalin Bobble-viinilasien juju ovat savunharmaan lasin sisään jätetyt ilmakuplat. Syksyinen kattaus AJATTOMAT ATERIMET Kauniit aterimet viimeistelevät kattauksen. Katso suosikkimme ja osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista! KAIKILLA JUUSTOILLA KATETTU Juustot herkullisine lisukkeineen sopivat niin juhliin kuin rentoihin illanistujaisiinkin. Yksinkertaisen tyylikkäät veitset on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja maalattu mattamustalla maalilla
Suosikkikakun sukulainen SITRUUNAVUOKAKAKKU 10 ANNOSTA Raikas vuokakakku on muunnos perinteisestä sitruunakuivakakusta. Sekoita tasaiseksi. 3. Kati Pohja Kuva Satu Nyström 1–2 sitruunaa 1 dl maitoa 4 dl vehnäjauhoja 1 dl (50 g) mantelijauhetta 1 tl leivinjauhetta 2 dl lemon curd -tahnaa VUOAN VOITELUUN 2 tl voita tai margariinia TARJOILUUN vaniljajäätelöä 1 . 2. Lusikoi lemon curd -tahna taikinan pinnalle ja vedä raitoja esimerkiksi lusikalla niin, että tahna sekoittuu kevyesti taikinaan, mutta jää suurimmaksi osaksi pinnalle. Paista kakkua uunin keskitasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä vaniljajäätelön kanssa. Tarjoa vaniljajäätelön kera ja hurmaannu! 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN 200 g voita 3 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 munaa . Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Vuoasta kauhottava sitruunakakku on raikkaan makea herkku iltapäivän kahvihetkeen. Tarkista kypsyys tikulla. Jotain makeaa LEIKKAA OHJE TALTEEN! Viimeistele kakku halutessasi entistä raikkaammaksi sitruunankuorisuikaleilla. 4. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. MAKU 63. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Voitele pyöreä tai suorakaiteen muotoinen uunivuoka (vetoisuus 2 1 / 2 l) ja kaada taikina vuokaan. Pese yksi sitruuna ja raasta sen keltainen kuoriosa. Purista sitruunoista 3 / 4 dl mehua. Lisää sitruunankuoriraaste, -mehu ja maito taikinaan samalla sekoittaen
Paahtimon kahveja saa verkkokaupasta ja paahtimon omasta Satamatie 6 -kahvilasta sekä K-ryhmän kaupoista. Tiskille kiemurtelee metrien jono. Parempaa kahvia KANSALLE KAHVISTA EI HAETA ENÄÄ PELKKÄÄ KOFEIINIA VAAN HYVÄÄ MAKUA JA ELÄMYKSIÄ. MIKÄ. Kassojen takana, aivan kahvilan pöytien läheisyydessä, ihmisenkorkuinen kahvinpaahdin pyörittää sisässään pieniä ruskeita papuja kuin pesukoneen rummussa. LEHMUS ROASTERYN ARTTU MUUKKOSEN MUKAAN HITAASTI PAAHTAMALLA JA VASTUULLISUUTEEN SATSAAMALLA SYNTYY TÄYDELLISIN KAHVINAUTINTO. Tämä laite on yksi syy siihen, miksi Lehmus Roasteryn kahvit maistuvat niin aromikkailta ja pehmeiltä – ja erilaisilta kuin kaupan juhlamokat ja kultakatriinat. Paahtamistyyliä kutsutaan slow rostingiksi. Paahtimon yhteydessä toimii myös suosittu Satamatie 6 -kahvila. – Käytämme kahvin paahtamiseen pienpaahtimia, joissa paahtoprosessi kestää pidempään kuin isoissa teollisissa laitteissa. Työntekijöitä on vajaat 20. Näin kahviin syntyy enemmän aromeja, kertoo Lehmus Roasteryn toimitusjohtaja Arttu Muukkonen metelin keskellä. Kypsyvät kahvinpavut iskeytyvät rummun seiniin kovaäänisesti ropisten. MEILLAKOTONA.FI. Nykyisin paahtimon toimintaa pyörittää yksi heistä, toimitusjohtaja Arttu Muukkonen. 64. Elina Jäntti Kuvat Anna-Katri Hänninen V anhan tiilimakasiinirakennuksen ovet lekottavat selällään kuin hevostallissa. Kassan kohdalla selviää, mistä tuoksu on peräisin. Lehmus Roasteryn pääpaahtaja Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Lehmus Roastery Neljä kaverusta perustivat Lehmus Roastery -kahvipaahtimon Lappeenrantaan vuonna 2016. Lehmus Roastery on äänestetty Suomen parhaaksi paahtimoksi vuosina 2017, 2018 ja 2020 Helsinki Coffee Festivaleilla. Paahdetun kahvin huumaava tuoksu leijailee ulos
”Kahvin maku on mielestäni parhaimmillaan vasta kolmen neljän viikon kuluttua paahtamisesta.” Lehmus Roasteryssa vastuullisuus tarkoittaa montaa eri asiaa. – Kahvipusseissa ei käytetä alumiinia vaan kierrätettävää muovia. Henkilökunnalle tehdään pitkiä työsopimuksia ja päästöt kompensoidaan, Arttu Muukkonen luettelee. MAKU 65
Jussi Tyrisevä häärää paahtimen luona. MEILLAKOTONA.FI. Yhä useampi kuluttaja haluaa tietää, mistä pavut tulevat ja on valmis maksamaan kahvistaan enemmän. 66. Silti esimerkiksi säätilalla on merkitystä. Lähteet: Kahvija Paahtimoyhdistys, Slurp Oy, Arttu Muukkonen. Paahdettua kahvia nautittiin vuonna 2020 9,3 kiloa henkeä kohden. Pienkahvipaahtimokahvistakin on tullut trendi, ja markettien hyllyiltäkin löytyy jo vaihtoehtoja. Esimerkiksi tummapaahtoinen Lauritsala on ranskalaistyylinen kahvi, joka Toimitusjohtaja Arttu Muukkosen mielestä suodatinkahvi on parasta kahvia. Eri pavuille ja kahveille on omat paahtoreseptinsä, jotka on ohjelmoitu valmiiksi. – Olin ihan tavallinen kahvinjuoja, joka tykkäsi juoda pienpaahtimokahveja. Pienpaahtimoiden määrä Suomessa on yli tuplaantunut 2010-luvulta 2020-luvulle. Yhä useampi juo myös espressopohjaisia ja kylmäuutettuja kahveja. – Halusin, että kahvit olisivat helpommin tunnistettavia ja löydettäviä. Hiihtopummista toimitusjohtajaksi Lehmus Roasteryn Satamatie 6 -kahvila ei vain muistuta hevostallia – se on sellainen. Ja hän halusi juoda parempaa kahvia. 1900-luvun alussa rakennettu vanha hevostalli sijaitsee Lappeenrannan linnoituksen ja vanhan kaupungin kupeessa, joka on suosittu ja eläväinen matkailualue. Pienet nousevat SUOMI on edelleen kahvinkulutuksen kärkimaita väestön määrään suhteutettuna. Aina kun join jotain hyvää kahvia, samaa oli vaikea löytää uudestaan. Pienpaahtaminen on puolikäsityötä, Arttu Muukkonen kuvailee. Hetki sitten Jussi on tuupannut paahtimen sisään 24 kiloa raakoja kahvinpapuja ja säätänyt lämpötilan optimaaliseksi. Kun yksi erä on paahdettu, hankitaan erä jotain muuta, hieman erilaista papua. Nykyisin Suomessa toimii arviolta 30–40 pienpaahtimoa. – Jos ulkona on matalapainetta tai hyvin kylmä, paahtoreseptejä pitää muuttaa ja paahdinta säätää käsin, jotta kahveihin saadaan haluttu maku. Niiden ostaminen tuntui kuitenkin monimutkaiselta. Kahvinpavut pyörivät rumpupaahtimessa 12–15 minuuttia, jonka jälkeen ne lasketaan jäähdytinkaukaloon. Tuotteiden nimissä vilisee valmistusmaita ja kahvipapujen lajikkeita. Pienpaahtimoita yhdistää pyrkimys läpinäkyvyyteen kahvien alkuperässä, ja ne tuovat esiin yksittäisiä kahvitiloja ja viljelijöitä. Ennen kuin Arttu Muukkonen kavereineen päätti vuonna 2016 perustaa kahvilan ja paahtimon, hän oli reissaillut Alpeilla hiihtopummina, opiskellut kuvajournalistiksi ja palannut takaisin Lappeenrantaan. Monet pienpaahtimot keskittyvät Artun mukaan pienten kahvierien ostamiseen ja paahtamiseen. Lehmus ostaa kahvia pienviljelijöiltä muun muassa Brasiliasta, Etiopiasta ja Guatemalasta. Ennen pakkaamista ja jauhamista pavut lepäävät yön yli laatikoissa, jolloin niistä poistuvat enin hiilidioksidi ja kitkeryys. Tummapaahtojen myynti on jo noin viidenneksen kaikesta juodusta kahvista. Pienpaahtimokahvista piti tehdä selkeämmin ymmärrettävää, puhua selkeästi vain kahvista ja siitä, miltä se maistuu. Kahvinkulutustavat ovat hitaasti muuttumassa. Makuerot esiin Lehmus Roasteryn kahvit on nimetty Lappeenrannan kaupunginosien tai paikkojen mukaan
Kupissa höyryävä juoma maistuu niin täyteläisen pehmeältä, että se suorastaan hellii suuta. Kaikki Lehmus Roasteryn kaupunginosakahvit ovat kahvinpisteytysjärjestelmässä reilusti yli 82 pistettä saaneita erikoiskahvilaatuja. – Eri maissa viljellään eri kahvilajikkeita, jotka maistuvat erilaisille. Lehmus Roasterykin haluaa kasvaa. Asiallinen korvaus viljelijälle Mitä syvemmälle kahvin maailmaan Arttu Muukkonen on sukeltanut, sitä tärkeämmäksi hänelle ovat tulleet kahvinviljelyn eettiset kysymykset. Artun tavoitteena on, että vuonna 2025 paahtimo on Suomen isoin, merkittävin ja vastuullisin pienpaahtimo. – Toivoisin, että siinä vaiheessa pienpaahtimokahvi olisi yhtä normaali valinta kuin mikä tahansa muu kahvi. Ostamme vain erikoiskahvilaatuisia papuja, joiden hinta on jo lähtökohtaisesti korkeampi. – Nyt pointtimme on tehdä laadukkaampaa ja myös vastuullisempaa kahvia. Suosituin kahvi Pusupuisto taas on keskipaahtoinen, runsas ja täyteläinen. MAKU 67. – Meillä kahvinviljelyn vastuullisuus liittyy jäljitettävyyteen ja luottamussuhteeseen tuottajien kanssa. Paahtimon lattioilla lojuu valtavia juuttisäkkejä täynnä raakoja kahvinpapuja. – Monet asiakkaamme juovat peruskahvia arkena ja meidän kahviamme viikonloppuisin. Vastuullisia elämyksiä Vaikka vuoden 2020 kahvivaikuttajana palkittu Arttu Muukkonen haluaa liputtaa vastuullisen kahvin puolesta, hänen mielestään kuluttajan ei tarvitse tehdä ehdotonta valintaa markettija pienpaahtimokahvin välillä. Suomessakin kaadetaan vuosittain tuhansia litroja kahvia viemäriin, mikä on silkkaa luonnonvarojen tuhlausta. Pienpaahtimokahvi on kalliimpaa käsityön, paremman laadun ja korkeamman alkuperähinnan vuoksi. Laadukas raaka-aine on tietysti toinen syy paahtimon kahvien täyteläisille mauille. Kun peruskahvia saa kaupasta kolme pakettia kympillä, sitä tulee helposti myös keitettyä liikaa. sopii hyvin maitokahvien pohjaksi. Matalasta maailmanmarkkinahinnasta kärsivät varsinkin niin sanottuja bulkkikahvilaatuja viljelevät kahvifarmarit, jotka eivät saa riittävää korvausta työstään. Pienpaahtimot valtaavat alaa isoilta. Lehmus Roasteryssa paahdetaan noin tuhat kiloa kahvia viikossa. Olemme käyneet farmeilla, teemme yhteistyötä samojen viljelijöiden ja kahvinvälittäjien kanssa, ja heille maksetaan työstä asiallinen korvaus. Myös maaperä, kasvukorkeus ja ilmasto vaikuttavat kahvin makuun. Hörpätään Pusupuistoa maidolla. – Näitä makueroja pyrimme kahveissamme tuomaan esiin. Artun mielestä teollinen markettikahvi on yleisesti liian halpaa. Toki tietoisuus kahveista on lisääntynyt, eikä kahvista haeta enää pelkkää kofeiinia vaan hyvää makua ja elämyksiä. Esimerkiksi guatemalalaisessa kahvissa on toffeisuutta ja suklaisuutta, etiopialaisessa taas marjaisuutta ja hedelmäisyyttä. – Ei ole kuluttajan vika, että isot paahtimot myyvät kahvia niin halvalla, että sitä voi heittää menemään ilman tunnontuskia
nyt saattaa (ja saa) mennä överiksi! Mika Rampa kuvat Antti Vettenranta 68. MEILLAKOTONA.FI. Suklaasuun HERKKUPÄIVÄ Nutella-popparipalat, pinkit kakkupuikot, piña colada -kakku — tarjolla on toinen toistaan makeampia suklaaleivonnaisia
MAKU 69. POPPAREILLA PAREMMAKSI Kun samaan vuokaan upottaa Nutellaa ja popcorneja, ei voi mennä herkummaksi! Nutella-popcornpalojen resepti sivulla 74
PISTAASIN JA SUKLAAN SALALIITTO Yhdistä pistaasipähkinät tumman suklaan kanssa piirakkaan. MEILLAKOTONA.FI. Resepti sivulla 76. KOOKOKSEN ALLA Kakku kuin drinkki! Piña coladan makua jäljittelevä valkosuklaa-kookoskakku tuo auringon syksyiseen kahvipöytään. Pistaasivoin ja kookoksisen suklaatäytteen yhdistelmä on yksinkertaisesti vastustamaton. Pistaasi-suklaapiirakan resepti sivulla 76. 70
Pistaasi-suklaapiirakan resepti sivulla 76. Pistaasivoin ja kookoksisen suklaatäytteen yhdistelmä on yksinkertaisesti vastustamaton. MAKU 71. PISTAASIN JA SUKLAAN SALALIITTO Yhdistä pistaasipähkinät tumman suklaan kanssa piirakkaan
Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle noin 20 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Murenna pohja käsin tai tehosekoittimella. 3 . Jaa kakkumassa 8 osaan. Työnnä kunkin sisään jäätelötikku. 2. 6 . Jaa taikina 8 osaan. Lisää tuorejuustoseos kakkumurun joukkoon. RUBYSUKLAA-VADELMAKAKKUPUIKOT 8 ANNOSTA Kuin jäätelöpuikko, mutta sisällä onkin kakkua! 30 MIN + 15 MIN + 1 T TEKEYTYMINEN 2 munaa 1 dl sokeria ½ dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta TÄYTE 200 g maustamatonta tuorejuustoa 100 g vadelmia ½ dl mantelilastuja KUORRUTUS 300 g rubysuklaata 50 g valkosuklaata LISÄKSI 8 jäätelötikkua pakastekuivattuja vadelmia syötäviä kuivattuja kukkia 1 . 4. Sulata valkosuklaa ja laita se pursotinpussiin. Siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi. Valuta sulatettua rubysuklaata puikon pinnalle ja pyyhi ylimäärinen suklaa sivuilta tarvittaessa. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. 4 . 2 . 3. Työnnä keskelle jäätelötikku. Pyörittele taikina ensin palloiksi ja muotoile sitten pitkulaiseksi. Siirrä jääkaappiin tarjoiluhetkeä odottamaan. Sulata valkosuklaa ja laita se pursotin pussiin. Koristele pakastekuivatuilla vadelmilla ja kuivatuilla, syötävien kukkien terälehdillä. MEILLAKOTONA.FI. 5 . Pohja saa hieman kuivahtaa. Raidoita puikot valkosuklaalla ja koristele kuivatulla vadelmalla sekä kukilla. Tee pinnalle ohuita raitoja. Pyörittele ensin palloiksi ja muotoile sitten pitkulaisiksi. Siivilöi seos vaahtoon kevyesti sekoittaen. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Irrota leivinpaperista ja anna jäähtyä. Soseuta vadelmat haarukalla ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Siirrä puikot leivontatai uuniritilän päälle ja valuta sulaa suklaata lusikalla päälle. 72. Sulata rubysuklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. 1
Pinkkiä ja valkoista suklaata, kuivattua vadelmaa ja kukkasia – voiko olla söpömpää suklaakakkua. Resepti viereisellä sivulla. SULOINEN SUKLAATEMPPU Jäätelöä jäljittelevillä kakkupuikoilla saat huijattua makeasti synttärisankaria tai kahvivieraita. MAKU 73
Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoita pinta kevyesti öljytyillä käsillä. Paista 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Lisää suklaaja pähkinärouhe. Kaada joukkoon riisimurot ja popcornit (8 dl). 6 . Vatkaa ganache jääkaappikylmänä kuohkeaksi ja lusikoi tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Pursota kuorrute muffinien päälle. Hienonna suklaa ja laita se kulhoon. Siirrä jääkaappiin jähmettymään. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vähitellen voiseokseen. Kuumenna varovasti sekoitellen, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet. Valmista suklaaganache. + Saat reseptistä vegaanisen, kun käytät Nutellan sijaan hasselpähkinä-raakasuklaalevitettä (Herkutella) ja vaihdat vaahtokarkit vegaanisiin. Laita rasva ja vaahtokarkit kattilaan. Lisää loput kermasta ja sekoita. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita tasaiseksi puukauhalla. 2 . 5 . ÖVERIT MAITOSUKLAAMUFFINIT 12 KPL Täytä muffinit suolakinuskilla ja kuorruta maitosuklaaganachella. Koristele suklaalastuilla ja pähkinärouheella. Seoksen kuuluu olla jämäkkää. Leikkaa annospaloiksi. Anna muffinssien jäähtyä. Kuumenna kerma kattilassa kiehumispisteeseen. Voit käyttää myös kahta paperista muffinivuokaa päällekäin. Siirrä kuorrute jääkaappiin. MEILLAKOTONA.FI. 3 . NUTELLA-POPCORNPALAT 12 ANNOSTA Suolaista ja makeaa samassa paketissa – tahmaiset popparipalat ovat kuin parhaasta unesta! 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 50 g voita tai margariinia 250 g vaahtokarkkeja 150 g Nutellaa 8 dl riisimuroja 8 dl popcornia KUORRUTE 100 g Nutellaa 8 dl popcornia 1 . Kokeile kypsyyttä tikulla. 4 . Rouhi suklaa ja hienonna pähkinät. Valmista popcornit pakkauksen ohjeen mukaan. Ripottele päälle hieman sormisuolaa. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää Nutella (150 g). Tee muffinien keskelle peukalon kokoinen kolo ja täytä se kondensoidulla maidolla. 4 . Sulata Nutella (100 g) mikrossa juoksevaksi ja valuta sitä popcornien päälle. Viimeistele suklaalastuilla ja pähkinärouheella ihanaksi överiherkuksi. 2 . 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 100 g voita tai margariinia sulatettuna 2½ dl sokeria 1 dl maitoa 2 munaa 4 dl vehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta 2 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 150 g maitosuklaata 1 dl hasselpähkinöitä rouhittuna TÄYTE JA KUORRUTE 1 tlk (397 g) kondensoitua, karamellisoitua maitoa 1 tl sormisuolaa 2 dl kuohutai vispikermaa 200 g maitosuklaata KORISTELU 100 g maitosuklaata lastuina 1 dl hasselpähkinöitä rouhittuna 1 . Vuoraa 20 × 25 cm: kokoinen vuoka leivinpaperilla. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää pinnalle kuorrutteen popcornit ja painele hieman tasaisemmaksi. Jaa taikina paperisiin muffinivuokiin muffinipellin koloihin. Kaada puolet kermasta suklaan päälle. 3 . 74. Sekoita voisula, sokeri, maito ja munat
MAKU 75. SALAISUUS SYDÄMESSÄ Maitosuklaalla ja hasselpähkinöillä kuorrutettujen muffinien sisällä piilee suussasulava kinuskiyllätys. Resepti viereisellä sivulla
Mittaa täytteen ainekset kattilaan. Siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Poista kakku vuoasta hieman jäähtyneenä. Murskaa pistaasipähkinät ja suklaa veitsellä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. 4 . Rouhi valkosuklaa. Lisää valkosuklaa. 5 . Painele taikina vuoan pohjalle sekä reunoille 4 cm ylöspäin. 4 . 3 . Ripottele pinnalle kookoslastuja ja ananaspaloja. Tarkista kypsyys puutikulla. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Voitele noin 10 × 29 cm:n kokoinen vuoka ja kaada taikina vuokaan. PIÑA COLADA -VALKOSUKLAAKAKKU 12 ANNOSTA Kookoksella, ananaksella ja rommilla maustettu valkosuklaakakku vie kahvipöydästä suoraan rantalomalle. Murustele pistaasivoi pohjan päälle ja painele se tasaiseksi. Pingota irtopohjavuoan (ø 20 cm) pohjalle leivinpaperi. Sekoita tasaiseksi. MEILLAKOTONA.FI. Nosta piirakka jääkaappiin. Sekoita voi-sokerivaahdon joukkoon. Lisää taikinaan suklaarouhe, ananasmurska mehuineen sekä rommi. Valuta pinnalle halutessasi vielä lisää valkosuklaata. 20 MIN + 55 MIN PAISTAMINEN + 1 T JÄÄHTYMINEN 150 g voita 2 dl sokeria 3 munaa 4½ dl vehnäjauhoja 1 dl kookoshiutaleita 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 150 g valkosuklaata 1 tlk (230/145 g) ananasmurskaa 3 rkl vaaleaa rommia KUORRUTE 100 g valkosuklaata 100 g voita 3½ dl tomusokeria KORISTELU 50 g kookoslastuja ½ dl kuivattuja ananaspaloja 50 g valkosuklaata sulatettuna 1 . Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes seos on tasaista. Yhdistä vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola kulhossa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Ripottele hyytyneen piirakan päälle. 30 MIN + 4 T HYYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN PISTAASIVOI 2½ dl (150 g) pistaasipähkinöitä 2 rkl vaahterasiirappia 1 tl vaniljasokeria POHJA 2½ dl (150 g) hasselpähkinöitä 2½ dl 150 g) cashewpähkinöitä 4 rkl kaakaojauhetta ¼ tl suolaa 2 rkl vaahterasiirappia TÄYTE 500 ml kookoskermaa 200 g tummaa suklaata (vegaanista) 2 rkl vaahterasiirappia 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa LISÄKSI 1 dl pistaasipähkinöitä koristeluun 50 g tummaa suklaata (vegaanista) 1 . Siirrä jääkaappiin. Lisää siirappi ja sekoita tahnaksi. 3 . 2 . 6 . Kuorruta kakku. Vatkaa joukkoon munat yksitellen välillä sekoittaen. 76. Jätä hieman sattumia. Lisää siirappi ja vaniljasokeri. Valmista pistaasivoi murskaamalla pistaasit tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 55–60 minuuttia. Laita kaikki pohjan ainekset siirappia lukuun ottamatta tehosekoittimeen ja soseuta. 5 . Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja kaada seos piirakkavuokaan. PISTAASI-TUMMASUKLAAPIIRAKKA 8 ANNOSTA Syntisen viettelevä suklaapiirakka antaa pähkinöille kyytiä. 2 . Siirrä sivuun odottamaan. Valmista kuorrute sulattamalla valkosuklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa, noin 15 sekuntia kerrallaan, välillä sekoittaen
koti-illat tulevat Insta Live tapahtumat Tule mukaan Instagram Livessä: NEULONTAA, ASKARTELUA, ruokaa, viherideoita ja paljon muuta! Vaihtuvia teemoja: käsillä tekemisen iloa ja kiinnostavia vieraita. Tehdään yhdessä! Katso ohjelma: @meillakotona_fi meko.fi/koti-illat
Sitä tarvitsee jokainen.. . 47 Furikake-mausteseos . 74 Överit maitosuklaamuffinit 76 Piña colada -valkosuklaakakku 76 Pistaasi-tummasuklaapiirakka . Reseptihakemisto Pikkupurtavat ja lisukkeet 11 Pastasipsit 26 Bagelilämppärit 41 Gari eli sushi-inkivääri . . . . Makea leivonta 30 Kuohkea kaurapannari ja mausteinen uuniomenahilloke . Tilaa nyt Apu-lehti hänelle, joka ei juuri koskaan pyydä apua itselleen: apu.?/lehti Apu. . . . . Silti hän, joka ei koskaan pyydä apua, on yleensä juuri se, joka on aina valmis au amaan muita. . 39 Pekaani-kurpitsapiirakka 63 Sitruunavuokakakku 72 Rubysuklaa-vadelmakakkupuikot 74 Nutella-popcornpalat . . Lahja hänelle, joka ei koskaan pyydä Apua. 39 ”Ei tar e au aa” on ehkä suomalaisin lause ikinä. Meidät on totute u siihen, e ä pitää pärjätä yksin. . . PEKAANI-KURPITSAPIIRAKKA S. . . 53 Punajuurikaakao . 41 Sushiriisi
Puhutteleeko pöllön viisaus vai kiehtooko joutsenen vapaus. Kalenteri sisältää 12 maagista voimaeläintä. Tarjous on voimassa rajoitetun ajan. Kuuletko suden kutsun. Tilaa maaginen Voimakalenteri 2022. Kirjoita muistiin tunteesi, ajatuksesi, unelmasi ja voimalauseesi. Jokaisella kuukaudella on oma teemansa sekä värimaailmansa. TUTUSTU JA TILAA: lue.terve.. Ei postikuluja! 14,90€ Tilaa nyt Lumoava uutuus! Voi hyvin julkaisee upean Voimakalenterin vuodelle 2022. Kalenteri ohjaa sinua löytämään omat voimavarasi vuoden jokaisena päivänä. Lumoudu sen taianomaisesta kuvamaailmasta ja viisaista mietelauseista. /tilaa-voimakalenteri Kalenteri ilmestyy 1.10.2021
Pulmupuolukka – retroherkun salaisuus piilee palasokerissa meko.fi/pulmupuolukka Hämähäkkihodarit, haamumarengit ja 13 muuta halloween-ideaa meko.fi/halloween-herkut Sienipiirakka x 15 – ”Tämä resepti jää varmasti suosikkilistalleni!” meko.fi/sienipiirakat Kekseliäs kaalikääretorttu ja yli sata muuta kaalireseptiä meko.fi/kaalikaaretorttu
Suosikkejani ovat siskonmakkarakastike ja perunat sekä kaalilaatikko.” Yhteisiä elämyksiä ”Ruoka merkitsee minulle elämyksiä ja yhdessäoloa. Se oli niin hyvää, että nuolin lautasen puhtaaksi joka kerta. Johanna Rämö Harvinaista herkkua ”Olen tehnyt monta vuotta aikaista aamuohjelmaa radiossa. Siitä suosikkini on voikana; sen mausteisuuden, tomaattisuuden ja kermaisuuden liitto on vastustamaton.” Puolison hätävara ”Ennen äitiyslomalle jäämistä syksyllä 2020 lounastin joka päivä ulkona. 39-vuotias Hautala asuu Helsingissä puolisonsa Ilkka Ihamäen ja kahden lapsensa kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Mummon salaisia ainesosia olivat itseensä maut imenyt 50 vuotta vanha valurautapata ja rakkaus.” KUKA. Ei ole kiva syödä yksin. Jääkaapistamme löytyy aina itse tehtyä ruokaa mikrossa lämmitettäväksi. Viisi parasta meko.fi/anninsiskonmakkarakastike 82. K u v at N ic la s M äk el ä, O ta v a, iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”EI OLE KIVA SYÖDÄ YKSIN” Juontaja Anni Hautalalle ruoka merkitsee yhdessäoloa. Seuraavaksi haluaisin käydä paljon kehutussa Ravintola Tapiossa Posiolla.” Anni Hautala Radiosta ja tv:stä tutun juontajan uusi reseptikokoelma Annin ruokakirja 3 ilmestyi syyskuussa. Hyviä ravintoloita löytyy muualtakin kuin Helsingistä. Viimeistä pisaraa myöten ”Muistelen kaiholla Elvi-mummoni tuntikaupalla valurautapadassa hauduttamaa stroganovia. Nyt kun olen lapsen kanssa kotona, kokkaava puolisoni pelastaa. Aamuyöllä herätessä ruoka ei maistu, mutta kun nälkä myöhemmin tulee, se on loputon. Olen erityisen tarkka paahtoleivästäni: sen tulee olla tietyn väriseksi paahtunut ja tarpeeksi jäähtynyt, ettei voi pehmennä sitä liikaa. Rakastan fine dining -ravintoloita ja yllätysmenuja, joiden avulla tutustuu uusiin makuihin. Täydelliseen aamiaiseen kuuluu lisäksi jogurttia, hedelmiä ja hunajaa sekä croissant – ja sanomalehden lukeminen rauhassa.” Reseptit talteen ”Vuosia sitten osallistuin Masterchef VIP -tv-ohjelmaan. Uusimmassa kirjassani on myös makuja maailmalta. Vapaalla panostan aamiaiseen. Sen seurauksena olen kirjoittanut kolme ruokakirjaa. Mummon stroganoviin kiteytyy ruoanlaiton taika: sama resepti ei takaa samaa lopputulosta, vaan viimeinen silaus on aina kokista kiinni. Kirjani ovat pieni teko kotimaisen ruokakulttuurin puolesta: niissä on sekä karjalaisen isoäitini omia että vanhojen naistenlehtien reseptejä, jotka muuten saattaisivat kadota kokonaan. Kesällä pääsin vihdoin ystävieni kanssa illalliselle Savoyhin
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • 24 maukasta ideaa jouluun! • Keltainen kanapata ja muut inspiroivat persimonireseptit • Oikaise arkeen puolivalmisteilla • Opi mestariksi piparkakkukoristelussa • Dumle-juustokakku + toinen toistaan makeammat karkkileivonnaiset MAKU 83. . JUHLAKAUDEN PARHAAT HERKUT ILMESTYY 18.11. Tulossa: Arkiruoka-ekstra ilmestyy 5.1
Pirkka Parhaat löydät K-kaupoista.. Jokaisessa päivässä on tilaa niille parhaille jutuille, kuten arjen makunautinnoille. IHAN PARASTA Kun tehdään tunteella