Paistettu fetajuustokakku + Näin kokoat juustotarjottimen Maailman parhaat OMENAHERKUT Uudet ideat JUUSTOILTAAN SYÖ SILAKKAA Pasta, keitto & pyörykät VINKKIÄ! Arkiruoat AASIASTA. Tuunattu fondue . Raclette ilman grilliä . RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 9/2022 11,90 € 36 SUOLAISET PIIRAKAT Nopea peltikalakukko, hasselbackan palsternakkapiiras, minilihapiirakat, sipulinen tarte tatin + taikinat, täytteet, tekniikat ja oikopolut Näitä ihania juustodippejä et voi vastustaa! Cheddar-kurpitsakeitto
Kynttilästä leviää poltettaessa miellyttävä havun tuoksu. Hinta 23,90 €. Hinta 25 €. MADE OF SUNDAYS Seinän piristys Sateenkaari-sisustustarra on hauska sisustuselementti, ja sen kiinnitys onnistuu helposti ilman työkaluja. Hinta alk. 5 4 6 3 2 1 M A I N O S. KAARNA KNOTTING Ruskan sävyjä Tee syksyn kauneimmat korvikset itse! Kaarna Knottingin paketit sisältävät ohjeet ja materiaalit kolmeen korvispariin. 36 €. Hinta 32 €. HELSINGIN VILLASUKKATEHDAS Lämpöä kaipaavalle Helsingin Villasukkatehtaan kotimaiset villasukat pitävät jalat lämpiminä syksyn saapuessa. DESIGN PALET Metsän siimeksessä Soijavahakynttilä tuo tunnelmaa hämärtyviin iltoihin. ANNANSILMÄT-AITTA Kunnon koppa Annasilmät-Aitan perinteinen pärekori käsipuolessa voi suunnata niin ostoksille kuin sienimetsälle. Saatavilla useita värejä. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat HR-LIVING Matkalle mukaan Teräksisestä AYA&IDAn CUP2GOtermosmukista nautit sekä kylmät että kuumat juomat myös tien päällä. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Hinta 39,90 €. Hinta 27,90 €
Juustojen MATKASSA Lähde juustojen maustamalle Euroopankiertueelle! Kokkaa kermajuuston mehevöittämää kaalirisottoa, sienten ryydittämää pannuraclettea ja oluen maustamaa fondueta. RAVINTOLOISTA TUTTU Koukuttavaa sellerivoita on helppo tehdä itse, s. MAAILMAN MAKUJA KOTIKEITTIÖSSÄ MAKU 3. Lautasella Trendit Ihmiset 9 2022 s. 60. 11. Nappaa myös vinkit hyydyttämiseen, koristeluun ja paistamiseen. HERKKUSUUN LEMPIPUOTI Nellin ja Peterin juustokaupasta tuli supersuosittu, s. 34. 40 18 SUOLAISTEN PIIRAKOIDEN SALAISUUDET Opi valmistamaan rapeat piirakkapohjat ja mehukkaat täytteet. Nappaa myös vinkit vegaanisten juustojen valintaan. s. PARASTA NYT SILAKKA Kotimainen kala ui maailman makuihin, s
THAIMUMMON KAALIPYÖRYKÄT KATOAVAT HETKESSÄ PAREMPIIN SUIHIN, S. 74 Viisi makua Laulaja Teemu Roivainen on avannut keittokirjan viimeksi yläasteella. s. 64 Maailman parhaat omenaleivonnaiset Puolalainen szarlotka, italialainen mascarponekakku ja ruotsalaiset pikkumunkit. Sisällys Lautasella 18 Juustoillan uudet tähdet Vastustamattomat herkut + vinkit juustotarjottimen kokoamiseen. 49 Valmista 30 minuutissa 11 arkiruokaa Aasiasta. 4. 52. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 71 OI, MIKÄ OMENAKAKKU! Pähkinöillä ja kinuskilla kuorrutetun amerikkalaisen omenakakun sisällä odottaa iloinen makuyllätys. 34 Parasta nyt: silakka Pasta, keitto, pyörykät ja pata. 40 Pieni piirakkakoulu Peltikalakukko, hasselbackan palsternakkapiiras ja muut suolaiset piirakat. 59 Arjen ihme Laiskan kokin uunibolognese. Herkut 33 Juomahylly Juustojen juomaparit. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 10 Me makulaiset ja lukijan resepti Hannan uunitacot. 60 Leipätyö Rolling Cheese -juustokaupan valikoimassa komeilee noin 80 juustoa. MEILLAKOTONA.FI. Ihmiset 54 Meillä kokataan Ruokatoimittaja Anu Brask tekee kaikkensa välttääkseen hävikkiä. 54. 13 Uunituoreet Edullisen arkiruoan metsästys ja muut ruokapuheenaiheet. RUOKATOIMITTAJA ANU BRASKIN SIENILLÄ RIKASTETUT ARKIBRAVUURIT, S
KASVIPOHJAISTA TÄYTELÄISYYTTÄ. Katso resept it! GLUTE ENITON FAZERAITO.FI
Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Hinta 0,98 € / min + pvm. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/ keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Viime viikkoina olen ilahduttanut perhettäni ahkerasti omenaleivonnaisilla, joita testasin tämän lehden juttua varten. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 22.11.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Osallistut samalla arvontaan. Seuraavaksi paistan ison satsin kaalilaatikkoa. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Marita Eriksson, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Pizzat paistan terassilla kaasukäyttöisellä pizzauunilla. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Yritän tartuttaa ruusukaalihimon myös lapsiin: 9-vuotias alkaa jo innostua, 3-vuotias kaipaa vielä vakuuttelua. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Millä syysherkuilla ilahdutat lähimmäisiäsi. Siispä käytän ruusukaaleja valkoisen pizzan täytteenä saksanpähkinöiden ja valkohomejuuston kanssa. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme.. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Annikan keittiössä Henna-Kaisan keittiössä Myöhäissyksyn herkuista ihanin on ruusukaali. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka JOS PITÄISI VALITA vain mielitekojansa seuraten yksi ruoka, jota söisi koko loppuelämänsä, se olisi todennäköisesti jokin juustoruoka. Alkupalaksi ja pääruoaksi. Juusto sopii kesään ja talveen, aamuun ja iltaan. Ehkä punajuuri-vuohenjuustosalaatti tai kauden juureksia, halloumia ja paistettua punakaalia yhdistelevä suosikkiannokseni. Jääkaapin juustonkannikat ovat näyttäneet voimansa kymmeniä elleivät jopa satoja kertoja. MAKU 7. Juusto loistaa helposti aterialla pääroolissa, mutta yhtä upeasti se hoitaa sille annetut sivuosat. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus JUUSTO ON JUHLAA LISÄÄ MAKUA Juusto sopii täydellisesti myös leipään. Lähes lihantuotannon lailla ympäristöä kuormittava juusto kuuluu maitotuotteisiin, joiden käyttöä kannattaa harkita yhä tarkemmin. Valitettavasti juuston syöminen ei ole varsinainen ilmastoteko. Itse ajattelen, että asiaan pätevät samat säännöt kuin muuhunkin ympäristöä kunnioittavaan keittiöelämään: käytä harvemmin, pienennä annoksia, äläkä missään tapauksessa heitä roskiin! Juusto on juhlaa, josta kannattaa nauttia niitä viimeisiä kannikoita myöten. Vai ehkä sittenkin jotain fetajuustosta. Pasta tai vesimelonilla raikastettu salaatti. Juusto suurustaa, viimeistelee – ja joskus myös pelastaa. Juusto on monipuolinen raaka-aine, josta löytyy muoto ja maku joka aterialle. Laimea kasviskeitto saa sakeutta sulatejuustosta, makaronilaatikko mehevyyttä sekalaisesta juustoraasteesta ja piirakkataikina makua parmesaanista. Taikinaa mehevöittämään, täytteeksi, kuorrutteeksi tai vain siivuna leivän päälle
Jäsenyysmaksu on 65 €/kk (780 €/vuosi). Enintään 200 euroa takaisin valikoitujen ravintoloiden laskuista kotimaassa ja enintään 200 euroa takaisin valikoitujen ravintoloiden laskuista ulkomailla lunastusjaksoa kohden. Laskelma perustuu oletukseen, että asiakas käyttää e-laskua, että käteisnostoja tai valuutanvaihtoa edellyttäviä ostoja ei ole tehty ja että luotto maksetaan kokonaisuudessaan takaisin yhdellä kertaa sopimuksen mukaisesti. Efektiivinen korko nostetulle 14.740 euron luotolle on % (04.2022). ENEMMÄN KUIN KORTTI SE ON DINING BY AMEX AMERICAN EXPRESS PLATINUM Ehdot voimassa. joulukuuta 2024 asti. Korko on %. Etu uusiutuu vuosittain 1. tammikuuta, jatkuen 31. Tiettyjen korttityyppien yhteydessä veloitettavia jäsenyysmaksuja ei ole laskettu mukaan. Illallinen kahdelle -etu on voimassa kerran korttitiliä ja aktiivista etujaksoa kohden. American Express® Platinum Card
Efektiivinen korko nostetulle 14.740 euron luotolle on % (04.2022). Tiettyjen korttityyppien yhteydessä veloitettavia jäsenyysmaksuja ei ole laskettu mukaan. Illallinen kahdelle -etu on voimassa kerran korttitiliä ja aktiivista etujaksoa kohden. Korko on %. ENEMMÄN KUIN KORTTI SE ON DINING BY AMEX AMERICAN EXPRESS PLATINUM Ehdot voimassa. joulukuuta 2024 asti. American Express® Platinum Card. Laskelma perustuu oletukseen, että asiakas käyttää e-laskua, että käteisnostoja tai valuutanvaihtoa edellyttäviä ostoja ei ole tehty ja että luotto maksetaan kokonaisuudessaan takaisin yhdellä kertaa sopimuksen mukaisesti. Enintään 200 euroa takaisin valikoitujen ravintoloiden laskuista kotimaassa ja enintään 200 euroa takaisin valikoitujen ravintoloiden laskuista ulkomailla lunastusjaksoa kohden. tammikuuta, jatkuen 31. Etu uusiutuu vuosittain 1. Jäsenyysmaksu on 65 €/kk (780 €/vuosi)
Aasiaan vivahtavien ruokien lisäksi meillä syödään paljon texmex-keittiön herkkuja. Uunitacot ovat hauskaa vaihtelua perinteisille tortilloille, tacoille ja quesadilloille. Pidän mausteisesta ruoasta. Teen sen kirsikkatomaateista, punasipulista, chilistä ja korianterista limellä ja suolaripauksella maustettuna. MEILLAKOTONA.FI. Tacoaterialle saa helposti vaihtelua erilaisista lisukkeista, kuten tuoresalsasta. Usein tarjolla on myös kaurafraichea sekä avokadoa tai guacamolea.” Katso lisää Hannan ruokabravuureita hänen blogistaan ja Instagramtililtään @vegeviettelys Hanna Kuusisalo Helsinki LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä! Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 10. teksti Annika Elomaa kuva Kristiina Kurronen Kokkaan mutkatonta kasvisja vegaaniruokaa sekä vaivattomia ja nopeita arjen taklaajia. Viikonloppuisin tykkään leipoa ja kokeilla erilaisia vegaanisia leivontareseptejä. TASKUKSI TAITETTU Lukijamme Hannan vegaaniset uunitacot kiilasivat heti perheen suosikkiruokien kärkisijoille
3 . On sitte suun myötästä.” Pirjo MAKU 11. Lisää kasviproteiinivalmiste ja kuivamausteet. Jatka paistamista. 4 . Huuhtele paprika, poista siemenkota ja kanta. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. NÄIN MEILLÄ @nylandersusanne leipoi komean pellillisen puolukka-kinuskipaloja parin vuoden takaisella reseptillämme. Tarjoa uunitacot esimerkiksi tomaattisalsan, guacamolen ja kaurafraichen kanssa. @vvillu nappasi edellisestä numerostamme testiin hollantilaisen pannukakun karviaismoussen kera. 2 . Nam! Kumman valitset. 15 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN JA PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 pkt (8 kpl) pieniä tortillalettuja 150 g vegaanista juustoraastetta KASTIKE 1 punainen paprika 1 rkl rypsiöljyä 1 pkt (250 g) kasviproteiinivalmistetta (esim. Lisää tacokastike, kuumenna ja hauduta kastiketta noin 5 minuuttia. 5 . Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Maku-lehden kysely Facebookissa ja Instagramissa 9/2022 KAALILAATKKO 62 % KAALIKÄÄRYLEET 38 % ”Molemmat suuria herkkuja, mutta harvemmin tehtynä kaalikääryleet vievät voiton.” Iris ”Kaalilaatikon, se on vaan niin paljon helpompi tehdä.” Liisa ”Ei voi valita, molemmat parhaita!” Anne ”Kaalikääryleet tietenkin, hieman makeina siirapista!” Irmeli ”Gruusialainen kaalilaatikko vie kielen mennessään.” Sirkku ”Kaalikääryleet ja kaalikeitto, laatikkoa en ole osannut vielä tehdä.” Satu ”Kaalilaatikko, seuraavana päivänä kun sitä paistinpannulla lämmittää, on se entistä parempaa.” Sari ”Kaalikääryleet ovat muisto lapsuudesta. Voe sitä maon huumoo ku viereen paat pottua ja ruskeen soossin. UUNITACOT 4 ANNOSTA Kätke tacojen väliin muhevaa vegekastiketta ja paahda uunissa rapeiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista paprikakuutioita muutama minuutti, kunnes ne hieman pehmenevät. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 10 minuuttia. Nyhtökaura tai Härkis) ½ tl savupaprikajauhetta ½ tl juustokuminaa ½ tl cayennepippuria 1 tl kuivattua oreganoa ¼ tl suolaa 1 tlk (230 g) tacokastiketta (esim. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ ”Kualjkiäryle se savolaen ohrasuurimoo tehtynä. Jaa kastike tortillaletuille niin, että se peittää puolet letusta. Lisää päälle juustoraaste ja taita toinen reuna päälle. Äidin kanssa ollaan yhdessä niitä tehty.” Anneli Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Santa Maria Hot) 1 . Leikkaa paprika kuutioiksi. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI Omenapiirakan aika! @foodbysusa_masa leipoi herkullisen piirakan oman pihan runsaasta omenasadosta
UUDET YLLÄTTÄVÄN PEHMEÄT TUMMAPAAHDOT JUHLA MOKKA. TEKIJÖIDEN KAHVI.
Lisää 0,5 tl suolaa. RAVINTOLOISTA TUTTU – TAIVAALLINEN SELLERIVOI Koukuttavan maukas ja paahteinen juurisellerivoi valmistuu helposti myös kotona. Saat juurekseen pikanttia lisämakua rasvaa ja mausteita vaihtelemalla. PÄHKINÄINEN: Lisää 3 rkl rypsitai oliiviöljyä sekä 0,5 dl paahdettuja ja rouhittuja saksanpähkinöitä. Paahda 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes se pehmenee. Sienisadosta voi nauttia myös kotisohvalla, s. Pähkinäinen sellerivoi Ruskistetulla voilla maustettu sellerivoi Mausteinen Sellerivoi MAKU 13. Poista kuoret ja soseuta selleri. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at B ry an Sa ra go sa , K ri st ii n a K u rr o n en , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Siisti noin puolen kilon juuriselleri. RUSKISTETTU VOI: Kuumenna 50 g voita kattilassa, kunnes se ruskistuu ja lisää soseeseen. TUTTU JUURES TAIPUU HELPOSTI TRENDIKKÄÄKSI LEVITTEEKSI! KOKEILE JUURISELLERIN LISÄKSI MYÖS MUITA JUUREKSIA, KUTEN LANTTUA JA PORKKANAA. 14. MAUSTEINEN: Sekoita soseeseen 50 g pehmeää voita tai margariinia, 0,5 tl maustepippuria, 0,25 tl neilikkaa ja muskottia
Artesaanijuomien mekka Miltä kuulostaisi panimo-, viinimö-, ja tislaamokierros maistellen Fiskarsin panimon veikeitä käsityöläisoluita, Noita Wineryn Suomessa poljettuja natuviinejä ja Ägräs-tislaamon ginejä ja lonkeroita. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Edullisen arkiruoan metsästys RUOAN HINTA ON NOUSSUT tänä vuonna merkittävästi: heinäkuussa elintarvikkeiden ja alkoholittomien juomien hinnat nousivat Tilastokeskuksen mukaan yli 12 prosenttia vuoden takaiseen nähden. ANNE KUKKOHOVI Juontaa Koko Suomi leipoo -ohjelman, jonka kahdeksas kausi pyörii parhaillaan MTV3-kanavalla. 3 . Kun kokkaa sellaista, mikä maistuu syöjille, ei hävikkiä synny, ja ruoasta riittää pidemmäksi aikaa. Pariisissa pitää joka kerta käydä syömässä Laduréen Saint honoré rose -nimikkoleivos ja ottaa lasi samppanjaa kyytipojaksi. Näin kokonaissäästö konkretisoituu, ja edullisimpien tuotteiden bongauksesta voi saada iloa. Sinällään edullista kasviskeittoa on turha laittaa, jos se ei perheessä kulu. brukett.fi/elamykset/veitsitehdas Jos syksyn sienisaalis on ollut heikko, harmitusta voi hellittää sienikirjoja selaillen. MEILLAKOTONA.FI. Muutos haastaa arkiruoanlaittoa, mutta onneksi kotikokki voi säästää monilla, luovillakin keinoilla: 1 . Ruokatoimittaja Anu Braskin ja valokuvaaja Sami Revon Sienihullu-kirjasta (Readme.fi) löydät kasapäin kiinnostavaa kokattavaa, villiruokakokki Sami Tallbergin ja biologi Lasse Kososen Villisienikeittokirjasta (Readme.fi) voit imeä sekä lajitietoa että ruokaideoita. On aiemmin työskennellyt mallina ympäri maailmaa. Hintojen vertailusta voi tehdä palkitsevaa. 2 . Pakkopulla muuttuu innostavaksi, kun laskee, kuinka paljon säästöä on syntynyt edullisimmilla vaihtoehdoilla. Leivos on hurjan kaunis ja niin tuhti, että siitä riittää kahdelle. Punalapputuotteiden lisäksi monissa kaupoissa myydään edullisesti esimerkiksi eilistä leipää. Siellä voi tutustua juomien valmistukseen sekä nauttia hyvän ruoan ja artesaanijuomien kutkuttavista makuyhdistelmistä. Lisää vinkkejä: meko.fi/ruokakuluissasaastaminen TOIMITUS KYSYI Sienimetsälle kotisohvalta Mikä on suosikkileivonnaisesi maailmalta. 4 . Fiskarsiin syyskuussa avattu Veitsitehdas on juomaelämyksiä himoitsevan uusi suosikkimatkakohde. Lasse Kososen säänkestävää Pientä sieniopasta (Tapio Karttakeskus) voi tutkailla vaikka vesisateella (koivun)kannonnokassa! 14. Esimerkiksi kalaa riittää pienempikin määrä, kun laittaa sen kaveriksi edullisia ja maukkaita lisukkeita, kuten kaalia ja perunaa. Toisinaan voi käyttää kalliimpiakin ainesosia pienentämällä kerta-annosta
Pitkänhuiskeita, syvän tummanvihreitä, uurteisuudessaan sielukkaita lehtiä tekisi melkein mieli vain silitellä. hyötykasviyhdistys.fi. Sujauta kaalia pastaan, sienten kaveriksi pizzan päälle, patoihin, salaatteihin ja keittoihin tai vaikka vohvelitaikinaan tai pottumuusin joukkoon. 25. Kuten arvata saattaa, mustakaalia voi käyttää lehtikaalin tapaan. MAKU 15. Kokata silti kannattaa, sillä palmukaaliksikin kutsuttu mustakaali on paitsi herkullista, myös superterveellistä. Lähteet: K-ruoka.fi, satokausi.fi. Kylmyys jopa makeuttaa sitä. Kova lehtiruoti kannattaa poistaa tai ohentaa veitsellä, ja lehtiä voi pehmentää ryöppäämällä tai paistamalla. Mustakaalia on helppo kasvattaa itse kasvimaalla tai lavakauluksissa. Mustakaali on lehtikaalin yksi lajike. Sitä tuodaan Espanjasta ja Italiasta, missä ahkerasti käytetty kaali tunnetaan nimellä cavolo nero. Sienimetsälle kotisohvalta SUJAUTA MUSTAKAALIA KYSSÄJA RUUSUKAALIN KAVERIKSI KERMAJUUSTON MEHEVÖITTÄMÄÄN RISOTTOON, S. Kaupoissa myytävästä mustakaalista vain pieni osa on kotimaista. Lisää kaalia lautaselle Myös nämä veikeät kaalimaan kakarat kaipaavat huomiotasi: • Kyssäkaali • Paksoi eli pinaattikiinankaali • Ruusukaali • Savoijinkaali • Suippokaali Uunituoreet SESONGISSA NYT MUSTAKAALI LEHTIKAALIN KOMEAMPI SERKKU Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT RAASKIIKO tätä edes syödä. Ja jos luulit, että kaalikääryleet ovat arkisia, kääripä ne mustakaalista – upeat! Sesonki voi kestää joulukuulle asti, sillä mustakaali ei ole mikään arkajalka. Toisinaan saatetaankin puhua italiankaalista tai Toscanan kaalista
Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi kiinnostuit vegaaniruoasta. ”MINKÄ TAHANSA RUOAN VOI VEGANISOIDA” Helsingissä asuvan Tero Kallion harrastuksena on muokata reseptejä vegaanisiksi. Meillä on perheessä allergioita, joiden vuoksi ruoanlaitossa ei voi käyttää kananmunia tai maitotuotteita. Kasvisten ruskistaminen lisää makua. Onko sinulla lempireseptejä. Uusin projekti ovat erilaiset kastikkeet. MEILLAKOTONA.FI. Värit ovat todella tärkeitä – käytän ruokaan ainakin kolmea väriä, jotta se näyttää houkuttelevalta. Riittävät mausteet! Kun vaihdoin teelusikalliset ruokalusikallisiin, alkoi ruoka maistua ihan eri tavalla. Mistä sait idean annosten budjetointiin. Melkein mitä vain voi kääntää vegaaniseksi. Onnistuuko kaikenlaisten ruokien veganisointi. Usein väitetään, että vegaaniruoka on kalliimpaa. Käytännössä se tosin tarkoitti, ettei voi käyttää mitään jatkojalostettuja tuotteita, ja tuoreina voi ostaa vain porkkanoita, sipuleita sekä pakasteherneitä. Pidän projekteista, joten aloin kehitellä ruoista vegaaniversioita. Siinä oli jo tekemistä, mutta onnistuin. Olen harrastanut ruoanlaittoa niin pitkään, että tiedän jo aika hyvin, mitkä ainekset sopivat hyvin yhteen. Mietin, miten ihmeessä se voi pitää paikkansa, joten aloin laskemaan annosteni hintoja. Mukana on paljon myös budjettikokkausta. Paras vinkkisi vegaaniruokiin. Isoin haaste on juuston korvaaminen, koska en ole löytänyt kovin maukkaita vegaanisia versioita. Kokeilin ensin, onnistuvatko viikon ruoat 25 euron budjetilla. Etenkin mozzarellaa kaipaan. Söimme aiemmin lihaa, mutta sitten aloin miettiä, että ilman sitä ruokamme olisivat jo valmiiksi vegaanisia. Intialainen ruoka on tosi helppo kääntää, toisaalta taas amerikkalaista barbeque-reseptiikkaa ei ehkä ole mielekästä edes yrittää. VEGANISOIJA 16. Pidän eniten Master Chefin mysteerilaatikko -tehtävän tyyppisestä kaapit tyhjäksi -kokkailusta. Hänestä onnistuneessa vegaaniruoassa on riittävästi mausteita ja värejä. Teen hyvin harvoin samaa ruokaa, jos ei makaronilaatikkoa lasketa. Kun se oli helppoa, tiristin 15 euroon. Se on taas yksi projektini. Heidi Haapalahti Kuvat Mari Vehkalahti ja Tero Kallio Tero Kallio Tero pitää Instagramissa @viikonloppuvegaanitiliä, jossa hän jakaa veganisoituja reseptejään
Kurpitsan ja pinaatin lisäksi lasagne saa makua puolikuivatuista tomaateista. Lasagnen maun salaisuus on tuoreesta suomalaisesta basilikasta valmistettu pesto. Kasvislasagne on helppo tehdä myös itse! meko.fi/ kasvislasagne. Valkoinen Puu Pestolasagne 6,90 €/480 g valkoinenpuu.fi Reilusti kasviksia Jopa 42 prosenttia kasviksia sisältävän lasagnen tomaattisessa kastikkeessa on muun muassa porkkanaa, selleriä, palsternakkaa, keltajuurta ja juuripersiljaa. Mehevyys tulee linsseistä, bechamelkastikkeesta ja emmentaljuustosta. Food & Co Take Away Pinaatti-kurpitsalasagne 5,40 €/360 g foodandco.fi Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Lasagnea lautasella Testasimme kolme valmista kasvislasagnea. Pakasteesta uuniin Valkoinen Puu -kahviloiden lounaalta tuttua pestolasagnea on saatavana myös raakapakasteena kaupan pakastealtaasta. Kokkikartano Kasvislasagne 7,20 €/600 g kokkikartano.fi Ravintolasta mukaan Pinaatti-kurpitsalasagnea ja muita sarjan ruoka-annoksia voi ostaa mukaan Compass Groupin lounasravintoloista
JUUSTOILLAN uudet tähdet Maistuisiko kermajuuston mehevöittämä risotto, oluen aateloima fondue tai paistettu fetajuustokakku. 18. Tutustu eurooppalaisiin juustoihin ja nappaa herkkureseptit! Mari Harjula Kuvat Satu Nyström KAHDEN MAAN MAKUJA Intensiivisen aromikas ja pähkinäinen gruyère sopii täydellisesti fonduen valmistukseen. Oluella maustettu fondue saa lisämakua ja täyteläisyyttä englantilaisesta cheddarjuustosta Katso resepti sivulta 24. Sveitsiläinen lehmänmaitojuusto on kova, joten sitä on helppo raastaa. MEILLAKOTONA.FI. Nappaa juustoruokien juomasuositukset sivulta 33
Ruokalajia varten on jopa kehitetty oma juusto! Lehmänmaidosta valmistettu sveitsiläinen raclettejuusto on täysrasvainen, puolikova ja sisältä kypsytetty. YHDEN PANNUN TAKTIIKKA Raclette on ruoka, jossa sulatettua juustoa tarjotaan perunoiden ja muiden lisukkeiden kanssa. Tämä sienillä rikastettu raclette valmistuu kätevästi pannulla uunissa ilman raclettegrilliä. MAKU 19. Katso resepti sivulta 24
MEILLAKOTONA.FI. SUOLAISEN JA MAKEAN LEMPILIITTO Englantilaisen lehmänmaidosta valmistetun cheddarjuuston pähkinäinen ja hapokas maku sopii erinomaisesti täydentämään omenalla maustetun kurpitsakeiton makeahkoa makua. Pähkinäiset juustokeksit tuovat mukavaa purutuntumaa. Katso cheddar-kurpitsakeiton resepti sivulta 24. 20
MAKU 21. Ja koska on kyse italialaisesta ruoasta, mukaan sujahtaa tietenkin myös parmesaania tai pecorinoa. Katso resepti sivulta 25. 08_nosto KUOHKEUDEN KUNINGATAR Palsternakkagnocchit saavat mehevyyttä ricottajuustosta, joka on lehmäntai lampaanmaidon herasta valmistettua tuorejuustoa. RISOTTO TAI GNOCCHIT 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Muuten palkki ei tule taakse
Lehmänmaidosta valmistettu kypsytetty juusto on murukoloinen ja voimakkaan aromikas, mutta täyteläisen kermaisa. MEILLAKOTONA.FI. 22. YSTÄVÄ POHJOISESTA Kaalirisotto saa uuden makuparin ruotsalaisesta Västerbotten-juustosta. Katso kermajuusto-kaalirisoton resepti sivulta 25. Yhdistele ja vaihtele rohkeasti erilaisia ruokia ja juustoja keskenään
Espanjalainen manchego on kovahko ja maukas lampaanmaitojuusto. Juuston maku ja ominaisuudet vaihtelevat kypsyysasteen mukaan: nuorena maku on mieto ja pehmeähkö, pitkään kypsytettynä jopa murenevan kova ja voimakkaan täyteläinen. MONIKÄYTTÖINEN VUOHENJUUSTO , kuten ranskalainen chèvre, sopii myös juustotarjottimelle. Tarjoa juustojen lisukkeena esimerkiksi hedelmiä, pähkinöitä, hilloja, suolakeksejä ja leipää. Ranskalainen brie on pastöroidusta lehmänmaidosta tai raakamaidosta valmistettu kermaisen täyteläinen ja hieman hapan. MIETO VALKOHOMEJUUSTO tasapainottaa kokonaisuutta. KESKIVAHVA KOVA JUUSTO tuo luonnetta kokonaisuuteen. Kokeile lampaan raakamaidosta valmistettua ranskalaista roquefortjuustoa. Juustokiekon pintaa peittää tumma vaha, jota koristaa perinteisesti punotun heinäkorin kuviointi. Laita tarjolle kokonaisina tai erilaisina annospaloina. Kukanmuotoinen ranskalainen Saint Albray -juusto on näyttävä tarjottava. AROMIKAS PUNAHOME JUUSTO muistuttaa rakenteeltaan valkohomejuustoa, mutta sen ulkokuori on tyypillisesti oranssin punertavan kittija valkohomeviljelmä. MAKU 23. Varaa juustoja 75–200 g ruokailijaa kohden, muista tarjottavista riippuen. Ota juustot huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua. VOIMAKAS SINIHOMEJUUSTO on klassikko juustolautasella. KYPSYTETTY PUOLIKOVA JUUSTO, kuten lehmänmaidosta valmistettu gouda, on oikea moniottelija. Se on erityisen aromikas, pehmeän kermainen ja herkullisen kirpeä. Pehmeän juuston voimakas maku toimii erityisen hyvin hedelmien kera. Sisältä pehmeähkön juuston pinnalla on kaunis valkoinen homekerros. NÄIN KOKOAT JUUSTOTARJOTTIMEN Valitse 3–6 erityyppistä juustoa
Kypsennä 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. Kuumenna öljy kattilassa. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja levitä päälle raclettejuustoviipaleet. Kaada seos fonduepataan (ellet valmistanut sitä suoraan siihen) ja nosta pata telineeseen liekin päälle. 5 . 5 . Kun kaikki juustot on lisätty ja seos on tasaista, lisää mausteet. Jätä isot välit, koska lastut leviävät uunissa reilusti juuston sulaessa. Sekoita maissitärkkelys raasteeseen. + Keittoon sopii mainiosti myös hokkaidokurpitsa ja muut kurpitsalajikkeet. Lisää vesi samalla sekoittaen. Valuta vesi pois. Kuumenna, kunnes juusto sulaa. Raasta juustot hienoksi raasteeksi. Ohenna tarvittaessa maidolla. Lisää sienet ja paista hetki. Lisää sipulit, kurpitsat, perunat ja omenat. Ota keitto liedeltä ja soseuta se sauvasekoittimella. Puhdista herkkusienet. Irrota parsakaalin kukinnot. Viipaloi makkarat ja paista pannulla kypsiksi, pidä lämpimänä. 3 . Laita noin 1 rkl juustoraastetta kekoina leivinpaperin päälle pellille. 5 . 4 . 3 . Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarjoa juustokeksit keiton lisukkeena ja koristeena tai pikkusyötävänä esimerkiksi hedelmien kera. Rouhi pähkinät. Huolehdi, että seos pysyy koko ajan kuumana. Leikkaa sienet koosta riippuen kahteen tai neljään osaan. Jäähtyessään ne kovettuvat ja rapeutuvat. Valmistele lisukkeet. Ripottele rouhetta hieman juustokekojen päälle. Valuta hillosipulit ja kurkut. Kuori ja kuutioi perunat. Tarjoa heti. Lisää juustoraasteseos pienissä erissä samalla sekoittaen, kunnes juusto sulaa. 3 . + Voit käyttää juustokekseihin myös muita aromikkaita kovia juustoja kuten parmesaanitai emmentaljuustoa. 4 . Mittaa fonduepataan tai paksupohjaisen kattilaan olut ja kuumenna kiehuvaksi. CHEDDAR-KURPITSAKEITTO 4 ANNOSTA Juustolla höystetty kasviskeitto on lohturuokaa parhaimmillaan. Kuori omena, poista siemenkota ja kuutioi omena. 5 MIN + 8 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 ps (150 g) cheddarjuustoraastetta ½ dl pekaanipähkinöitä 1 . Sekoita fondueta padan pohjaa myöten välillä myös syödessä esimerkiksi fonduehaarukkaan työnnetyllä rinkelinpalalla, jotta juustoseos pysyy tasaisena. Voit valmistaa ruoan myös annoksina pienissä blinipannuissa tai uuninkestävissä annosvuoissa. Lisää yrtit ja pippurit sekä vehnäjauhot ja kääntele sekaisin. Mittaa joukkoon fondi. Halkaise kurpitsa, kaavi siemenet pois lusikalla. + Voit käyttää racletteen myös puhdistettuja, pannuvalmiita metsäsieniä. OLUT-JUUSTOFONDUE 4–6 ANNOSTA Oktoberfest-juhlasta tutut maut säväyttävät täyteläisessä juustofonduessa! 30 MIN 1 valkosipulinkynsi 200 g gruyèrejuustoa 200 g cheddarjuustoa 1½ rkl maissitärkkelystä 1 plo (0,33 l) lagerolutta ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ¼ tl cayennepippuria noin 3 rkl maitoa TARJOILU 4 bretzelrinkeliä (esim. KAHDEN AINEKSEN JUUSTOKEKSIT 16 KPL Rapsakat juustolastut valmistuvat superhelposti vain kahdesta raaka-aineesta. Kuumenna vettä kattilassa ja keitä kaaleja noin viisi minuuttia. 4 . 3 . Dippaa rinkelinpaloja, makkaroita ja kasviksia fonduessa. 4 . 2 . Vaasan) noin 250 g braatvurstia tai muuta mausteista makkaraa 2 dl hillosipuleita 2 dl cocktailkurkkuja 250 g kirsikkatomaatteja 1 . 2 . Siirrä kattila takaisin liedelle. MEILLAKOTONA.FI. 5 . Anna keksien jäähtyä. Leikkaa hieman jäähtyneet perunat neljään tai kuuteen osaan. + Lisukkeeksi sopii myös maalaisleipä, paprika, esikeitetty parsakaali tai ruusukaali ja pikapaistetut herkkusienet. Kuori ja keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi. 2 . Huuhtele tomaatit. Paista 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia, kunnes keksit alkavat ruskistua hieman reunoilta. 2 . Kuori ja halkaise valkosipulinkynsi ja hiero sillä fonduepadan sisäpinnat. Lisää kerma ja juustoraaste. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa rinkelit suupaloiksi. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 10 perunaa 400 g parsakaalia 200 g herkkusieniä 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria 400 g raclettejuustoviipaleita 1 . SIENIPANNURACLETTE 6 ANNOSTA Raclette onnistuu myös ilman raclettegrilliä, kun kasaat raaka-aineet pannulle ja gratinoit herkun uunissa. Paista käännellen muutama minuutti, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi kurpitsa. 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN MUNATON 1 myskikurpitsa 1–2 jauhoista perunaa 1 omena 1 sipuli 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl salviaa tai timjamia hienonnettuna ½ tl mustapippuria ¼ tl cayennepippuria 2 rkl vehnäjauhoja 8 dl vettä 3 rkl kavisfondia 1 prk (2 dl) ruokakermaa 1 ps (150 g) cheddarjuustoraastetta 1 . Tarjoa keitto murennettujen juustokeksien kanssa (katso viereinen ohje). Lidl) tai bretzelsämpylää (esim. 24. Kuumenna öljy uuninkestävällä valurautapannulla. Ota pannu liedeltä ja lisää perunat, parsakaalit ja sipulit sekä valkosipulit
Nosta gnocchit reikäkauhalla öljyllä voideltuun laakeaan kulhoon. 5 . Sulata voi ja lisää keksimurskaan. Lisää loppu liemi erissä samaan tapaan. 2 . Lisää ruusukaalit ja valkosipulit ja paista käännellen noin 5 minuuttia. 2 . Kuivata tomaatteja 100-asteisessa uunissa 2–3 tuntia, kunnes ne ovat pinnalta kuivuneet, mutta sisältä meheviä. Lisää vähän lientä riisin joukkoon ja kääntele, kunnes liemi on imeytynyt. Huuhtele ja halkaise ruusukaalit. Sekoita vesi ja fondi liemeksi. 3 . Kuumenna öljy kasarissa. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipulit ja mustakaali ja kuullota hetki, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. + Voit korvata valkoviinin laimennetulla sitruunanmehulla. Siirrä gnocchit jauhotetun leivinpaperin päälle odottamaan. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. 6 . Sekoita tasaiseksi. 2 . Tarjoa risotto ruusukaalipaistoksen kanssa. Suikaloi mustakaali. Hienonna keksit. Kuumenna voi pannulla. 3 . Pyöritä taikinasta jauhotetulla alustalla sormenpaksuisia tankoja ja leikkaa tangot reilun sentin pituisiksi paloiksi. PAISTETTU FETAJUUSTOKAKKU 8 ANNOSTA Suolaisessa paistetussa juustokakussa maistuu uunifetapastasta tuttu makuduo. Mausta suolalla ja oreganolla. Kuori ja soseuta palsternakat. Sekoita palsternakkasoseeseen ricotta, parmesaaniraaste ja jauhot. Valmista ruusukaalipaistos risoton hautuessa. Anna jäähtyä. Lisää salvianlehdet ja kuumenna hetki. 5 . Pirskota päälle öljyä ja ripottele mausteita. Hienonna feta kulhossa haarukalla. Koristele puolikuivatuilla tomaateilla ja basilikalla. Kuori ja raasta kyssäkaali. 5 . Lisää munat ja mausteet. 6 . Tarjoa sellaisenaan pääruokana tai lisukkeena kalaja liharuokien kanssa. + Voit korvata palsternakan muilla vaaleilla juureksilla, kuten juurisellerillä tai juuripersiljalla. Gnocchit ovat kypsiä, kun ne nousevat pinnalle. Pese palsternakat ja laita ne uunivuokaan. 30 MIN + 3 T KUIVATTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN POHJA 200 g täysjyvädigestivekeksejä 125 g voita TÄYTE 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1 pkt (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 pkt (250 g) ricottajuustoa 4 munaa 3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 kevätsipulinvarsi hienonnettuna 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl chilihiutaleita PUOLIKUIVATUT TOMAATIT 250 g terttuminiluumutomaatteja (tai miniluumutai kirsikkatomaatteja) 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI ½ rku basilikaa 1 . Lisää lopuksi kyssäkaali ja kääntele. Painele keksiseos tiiviisti leivinpaprilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Irrota kakku vuoasta ja laita tarjoilulautaselle. Kääntele juustoraaste lopuksi risoton joukkoon ja anna sen sulaa. Raasta juusto. MAKU 25. Lisää lehtipersilja ja kevätsipuli sekä muut mausteet. PALSTERNAKKA-RICOTTAGNOCCHIT 4–6 ANNOSTA Palsternakka antaa gnoccheille hienostuneen maun ja ricottajuusto pehmeän rakenteen. Kaada seos keksipohjan päälle vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes kakku on hyytynyt. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valmistele paistoksen ainekset. 4 . Levitä tomaatit pellille leivinpaperin päälle. 3 . 4 . 4 . Lisää gnocchit ja kääntele niitä salviavoissa kunnes ne saavat hieman väriä. KERMAJUUSTO-KAALIRISOTTO 4 ANNOSTA Kahden kaalin risotossa kyssäkaali mehevöittää risoton, joka saa kermaista makua Västerbotten-juustosta. Kuori ja hienonna sipulit. Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. 30 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN 300 g palsternakkaa 1 rs (250 g) ricottajuustoa 1 dl parmesaanitai pecorinojuustoraastetta 2 dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja 2 munaa ½ sitruunan raastettu kuori 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria KEITTÄMINEN 2 l vettä 2 tl suolaa SITRUUNA-SALVIAVOI 50 g voita 1 rku salviaa ½ sitruunan raastettu kuori 1 sitruunan mehu 1 . 40 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 iso (500 g) kyssäkaalia 100 g mustakaalia (tai lehtikaalia) 1–2 salottisipulia 100 g Västerbotten-juustoa 2 rkl rypsiöljyä 3 dl risottoriisiä 1½ dl valkoviiniä 1 l vettä 3 rkl kasvistai kanafondia ½ tl mustapippuria RUUSUKAALIPAISTOS 400 g ruusukaalia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 1 rkl oreganoa hienonnettuna 1 . Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Sekoita tasaiseksi. Poista mustakaalista kovat lehtiruodit. Lisää tuorejuusto, ricotta ja munat. Lisää riisi ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, mausta suolalla. Lisää lopuksi sitruunankuoriraaste ja -mehu. Keitä gnocchit kypsiksi muutamassa erässä, 3–5 minuuttia per satsi. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes riisi on sopivan pehmeää
SULAA RAKKAUTTA Italialainen lehmänmaidosta valmistettu taleggio sulaa hyvin ja sopii siksi mainiosti lämpimiin leipiin. 26. Punakuorinen, runsasrasvainen ja sisältä pehmeä juusto antaa täyteläistä ja aromaattista makua nduja-tahnalla maustetuille lämppäreille. SAVUN SIIVITTÄMÄ Kotimainen, perinteiseen tapaan aidoilla leppälastuilla savustettu juusto sopii hyvin uunissa paistettavan nyhtöpatongin täytteeseen. MEILLAKOTONA.FI. UUNIN KAUTTA Ranskalainen vuohenmaidosta valmistettu chèvrevalkohomejuusto antaa upean voimakkaan aromin uunissa paistetulle kolmen juuston dipille. Tuorejuusto tuo kastikkeeseen pehmeyttä ja lisämakua antaa italialainen, pitkään kypsytetty lehmänmaidosta valmistettu parmesaani
Täyteläiset juustodipit ovat mitä mainiointa tarjottavaa illanistujaisissa. SILKKISEKSI SURAUTETTU Italialaisessa burratassa hyödynnetään mozzarellan valmistuksessa syntyvät ylijäämäpalat ja hera. MAKU 27. Lämpimät juustoleivät toimivat sellaisenaan näppipaloina. Burrata on herkkua sellaisenaan, mutta löytää paikkansa myös dippikastikkeessa! Yrtit, granaattiomenansiemenet ja balsamicokastike antavat makua ja rakennetta raikkaan happamaan dippiin. PAAHDETTUNA PARAS Pehmeä ranskalainen tuoreesta lehmänmaidosta valmistettu camembertvalkohomejuusto sulaa uunissa ihanaksi juustodipiksi. Karamellisoidut päärynälohkot ovat suolaisen juuston suosikkiseuraa. Massasta venytetään pussi, joka täytetään tuoreella kermalla ja mozzarellapaloilla. Katso reseptit sivulta 28
10 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (200 g) vuohenjuustoa 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa ½ dl parmesaanijuustoa raastettuna ¼ tl mustapippuria ¼ tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä ¼ tl chilihiutaleita 1–2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1 . 2 . Lusikoi juustomassa uuninkestävään kulhoon. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. 2 . VAAHDOTETTU BURRATADIPPI 6 ANNOSTA Burratasta valmistuu soseuttamalla mehevä tahna. Tarjoa dippinä leivän, suolakeksien tai kasvisten kanssa. Suussasulava juusto viimeistelee makunautinnon. Leikkaa juusto ohuiksi viipaleiksi. 3 . + Voit korvata päärynät omenoilla. Pyörittele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten. Lisää kerma, yrtit, oliiviöljy ja mausteet. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 (á 125 g) burratajuustoa ½ dl kuohukermaa 2 rkl basilikaa hienonnettuna 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 granaattiomena 1 rkl balsamicokastiketta 1 . + Voit korvata burratan mozzarellajuustolla. Pirkka maalaispatonki) TÄYTE 1 ps (150 g) savujuustomurua (esim. Ota suuri kulho ja irrota siemenet lohkoista niin, että kätesi ovat kulhon sisällä – näin vältyt roiskeilta. Kuumenna voi pannulla, lisää sokeri ja anna seoksen karamellisoitua. 4 . Hienonna kevätsipuli ja viimeistele leivät sillä. Laita juustot, mustapippuri, suola, öljy ja chilihiutaleet monitoimikoneeseen tai teholeikkuriin. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes se kuplii ja on saanut hieman väriä pintaan. Kuusamon Juusto) 50 g huoneenlämpöistä voita ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna ¼ tl mustapippuria 1 . Käytä konetta, kunnes seos on sopivan tasaista. 3 . Kääri täytetty patonki tällöin folioon ennen paahtamista. Laita jääkaappiin maustumaan muiden valmisteluiden ajaksi. 4 . Tarjoa heti grissineiden, isompien crostineiden, suolakeksien tai kasvisten kanssa. Jaa juustoviipaleet leiville. Viipaloi leipä ja laita viipaleet pellille leivinpaperin päälle. 5 . 10 MIN + 8 MIN PAAHTAMINEN MUNATON ½ maalaisleipä 100 g taleggiojuustoa 1 pieni punasipuli noin ½ dl nduja-tahnaa 1 kevätsipulinvarsi 1 . Tarjoa heti maalaisleivän tai patongin kanssa. 2 . 3 . SAVUJUUSTONYHTÖPATONKI 6 ANNOSTA Savujuustovoilla täytetty patonki on maukas nyhtöherkku. Tee juuston pintaan ristiviilto ja pirskota päälle öljyä. Paista 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja patongit ovat rapeita sekä saaneet hieman väriä. 5 . 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2 (300 g) esipaistettua patonkia (esim. Poista siemenkota ja leikkaa päärynät lohkoiksi. 3 . TALEGGIO-NDUJALÄMPPÄRIT 4 ANNOSTA Nopsat pikkulämppärit saavat kipakkaa makua italialaisesta salamitahnasta. Leikkaa hedelmät lohkoiksi kalvojen kohdalta. Paahda 200-asteisessa uunissa 5–8 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja leivät rapeutuvat. MEILLAKOTONA.FI. 4 . Leikkaa molemmista päistä palat pois, jotta saat vaaleiden kalvojen muodostamat lohkot näkyviin. 3 . LÄMMIN CAMEMBERTPÄÄRYNÄDIPPI 6 ANNOSTA Suolaisen juuston ja makean hedelmän liitto toimii täydellisesti lämpimässä dippikastikkeessa. Jäähdytä ja rouhi. 5 . Kuori päärynät halutessasi. Paahda manteleita kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. + Voit valmistaa nyhtöpatongin myös kypsästä patongista. Revi burratat monitoimikoneeseen, teholeikkuriin tai tehosekoittimeen. Valmista päärynät juuston paistuessa. Yrtit, granaattiomenansiemenet ja balsamicokastike maustavat dippailuun sopivan kastikkeen. Ripottele päälle granaattiomenansiemenet ja valuta balsamicokastiketta. 5 . 20 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 (250 g) camembertjuustokiekko 2 rkl oliiviöljyä KARAMELLISOIDUT PÄÄRYNÄT 4 pientä (kotimaista) päärynää 1 rkl rosmariinia tai timjamia hienonnettuna 25 g voita 3 rkl fariinitai ruokosokeria LISÄKSI 2 rkl manteleita 1 . 28. Paahda 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on keskeltä sulaa. Sekoita täytteen ainekset kulhossa. PAISTETTU KOLMEN JUUSTON DIPPI 6 ANNOSTA Kolmen juuston kombo paahtuu uunissa tuhdiksi dippikastikkeeksi. Tarjoa lämpimänä. Täytä viipaleiden väliin jäävät lovet juustotäytteellä. Lisää kunkin leipäpalan päälle noin puoli teelusikallista ndujatahnaa sekä punasipulirenkaat. Pyöräytä lopuksi joukkoon ruohosipulit. Laita juustokiekko uuninkestävään vuokaan. Leikkaa patongit viipaleiksi siten, että viillot yltävät lähes pohjaan saakka, mutta eivät mene patongin läpi, jotta se pysyy koossa. 2 . Ota juusto uunista ja laita päärynät sen ympärille. 4 . Ripottele päälle paahdettuja manteleita. 2 . Lusikoi burrataseos tarjoilukulhoon. Lisää rosmariini ja päärynät ja kypsennä käännellen, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja viipaloi punasipuli
TIESITKÖ. Katso resepti sivulta 25. KOLMEN JUUSTON LIITTO Suolaveteen säilötyn, lampaanja vuohenmaidosta valmistetun kreikkalaisen fetajuuston maku on sopivan voimakas ja hapan paistettuun juustokakkuun. Italialainen ricottaja perinteinen tuorejuusto pehmentävät täytteen. Tuorejuustoa valmistettaessa juustomassasta erottuvaa nestettä eli heraa ei poisteta kokonaan, mikä tekee juustosta pehmeää ja kosteaa. MAKU 29. Paistetun juustokakun täytteessä yhdistellään koostumukseltaan ja voimakkuudeltaan erityyppisiä juustoja
Kreikkalaisen fetajuuston tyyppinen kasvivalmiste sopii käytettäväksi sellaisenaan tai ruoanlaitossa. VEIKEÄT VEGEJUUSTOT Juustoille sopivia vegaanisia vaihtoehtoja on nykyään saatavilla laaja valikoima. 3. Pitkä kypsytys takaa vahvan maun ja lohkeavan koostumuksen. 2. Kookosöljypohjainen tuote on gluteeniton ja soijaton. MEILLAKOTONA.FI. MAUKAS SININEN Ilo Cashew Blue (150 g) valmistetaan pienissä erissä luomucashewpähkinöistä ja kypsytetään aidolla sinihomeella ja hapatteella. Voimakkaan makuinen tuote on gluteeniton ja sopii sekä juustotarjottimelle että uunissa paistettavaksi. 4. 5. TÄYTELÄINEN VALKOINEN Nurishh Camembert Style (140 g) on kasviperäinen vaihtoehto camembertille. Kookosöljyvalmiste ei sisällä soijaa, gluteenia eikä säilöntäaineita. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: M o ko M ar ke t, m o ko .fi / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m 30. KREIKKALAISTYYPPINEN Mö kreikkalainen (200 g) on kaurajuomasta valmistettu suolainen ja sopivan hapan. Sopii parmesaanin tapaan esimerkiksi risottoihin, pastaan ja pizzaan. 1. Valitsimme viisi vegaanista klassikkoa, jotka sopivat niin ruoanvalmistukseen kuin juustotarjottimelle. AIDOSTI PARMESAANIN MAKUA Violife Prosociano Wedge (150 g) on parmesaanin muotoinen ja -makuinen kasvipohjainen ”juusto”. MIEDON JUUSTOMAINEN Vege Vuusto Gouda (250 g) on goudajuuston tapaan käytettävä kasvirasvavalmiste
VAAN ILMASTOASIA. Pakkaus muodostaa merkittävän osuuden juoman hiilijalanjäljestä. Vertaile pakkauksia täällä: alko.?/hiilijalanjalki. PAKKAUS EI OLE MAKUASIA
Kaikkea ei ole tehty jaettavaksi, mutta Ingman Creamy on.
Tämä lager toimii mainiosti myös sienipannuracletten aisaparina (s. Kypsän juuston kumppani Keskitäyteläinen, kirsikkainen ja intensiivisen marjaisa itävaltalainen punaviini pitää puolensa kypsien juustojen seurassa. Makumaailma tekee siitä erinomaisen yhdistelmän pehmeän briejuuston kylkeen. Vuohenjuuston kaveri Espanjan sisämaassa sijaitseva Rueda on kuiva ja kuuma viinialue. Paulaner Münchner Hell 2,95 €/0,5 l. Smashberry 13,98 €/0,75 l. Kokeile myös palsternakka-ricottagnocchien (s. Laurent Reserve 17,89 €/0,75 l. Ilkka Sirén OLUT, JOKA RAKASTAA SULAA JUUSTOA Goudan sydänystävä Täyteläinen ja veikeä rypälesekoitus Paso Roblesin viinialueelta Kaliforniasta on matalan kynnyksen nautiskeluviini. Luonteikas olut tasapainottaa vivahteikkaan ja sopivan tuhdin juustofonduen makuja. Parhaimmillaan se pelittää kuitenkin niin hyvin, että unohdat makunystyröitä nyrkkeilysäkkinään pitävät parkkihapot ja suolakiteet. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o TÄMÄ PARITUS YLLÄTTÄÄ MAKUNYSTYRÄT! ”Espanjalainen luomuvalkoviini on kuin sitruunapuu tunturipuron äärellä.” JUUSTOSUUN SUOSIKKIJUOMAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 33. 24), sillä sienten maanläheiset maut ja suussasulava juusto pelaavat hennon yrttisen oluen kanssa loistavasti. Tämä espanjalainen luomuvalkoviini on kuin sitruunapuu tunturipuron äärellä. 24) kaveriksi. Kypsän goudan omaleimainen suutuntuma ja tämän viinin rouhea tanniinirakenne on herkullinen aistiärsyke, joka ei välttämättä sovi kaikille. Feudi di San Gregorio Falanghina del Sannio 14,90 €/0,75 l. Leth St. Racletten aisapari Mukavasti vaahtoava saksalainen lager löytää yhteisiä säveliä olutjuustofonduen syväluotaavien makujen seasta. Näillä tärpeillä löydät juomaparit niin goudan, brien kuin vuohenjuustonkin seuraan. Limettinen, aavistuksen yrttinen ja ryhdikäs viini sopii miedompien juustojen, kuten vuohenjuuston pariksi. Dominio De La Granadilla Verdejo Orgánico 11,89 €/0,75 l. Kokeile myös manchegon kanssa. Hintalaatusuhteeltaan mainio viini on nappivalinta myös paistetulle fetajuustokakulle (s. 25) kanssa. Briejuuston rakastaja Raikkaan ryhdikäs italialainen rypälelajike, Falanghina, ihastuttaa tyylikkään aromaattisella tuoksulla. Viinin rapea happorakenne tasapainottaa juuston kermaisen täyteläistä suutuntumaa. Kypsän marjaisa ja aavistuksen mausteinen Smashberry on kaikessa mehevyydessään herkullinen juustoviini nuorehkon goudan tai vaikkapa cheddar-kurpitsakeiton (s. 25). Onkin jonkinmoinen ihme, että alue on raikkaan Verdejorypälelajikkeen kotikontu. Valkoviinin raikas maku pursuaa hunajamelonia, Välimeren yrttejä ja eloisaa hapokkuutta
Anu Brask Kuvat Timo Pyykkö Parasta nyt Silakan käsittely RUODOTON FILEE: Irrota kalan pää saksilla. Vedä ruoto pois pyrstöön päin nostaen. OTA RASVAISEN KALAN KAIKKI MAUT KÄYTTÖÖN TUHTIEN MAUSTEIDEN AVULLA. NAHATON FILEE: Nahka irtoaa fileestä vetämällä. 34. Avita aluksi nahkaa irti lihasta sormen kärjellä ja vedä nahka sitten irti yhdellä vedolla. Poista sisälmykset peukalon kärjellä pyrstöä kohti työntäen. Leikkaa vatsanahka auki niin, että poistat myös vatsaevät. MEILLAKOTONA.FI. SILAKKA MONEEN RUOKAAN SOLAHTAVA ITÄMEREN MAKUPALA ON EDULLINEN, EKOLOGINEN JA VASTUULLINEN VALINTA. Irrota ruoto kalan keskeltä painamalla peukalon kärjet molemmin puolin ruodon alle ja nostamalla varovasti
SILAKKA UUDET MAKUKAVERIT Mausteinen harissatahna, eksoottinen inkivääri ja tuore korianteri maistuvat pitaleivän väliin sujautetuissa silakkapyöryköissä. Ja mikä parasta – nämä kalapullat maistuvat myös heille, jotka eivät silakasta yleensä välitä! Katso silakkapyörykkäpitojen resepti sivulta 39. Parasta nyt MAKU 35
Katso tomaatti-silakkakeiton resepti sivulta 39. MEILLAKOTONA.FI. 36. TOMAATTITARHAN TULIAISET Paksu ja tujakka tomaattikeitto saa makunsa kotimaisesta silakasta ja espanjalaisen keittiön perusmauista – savupaprikasta ja valkosipulista
SUVUN TAPAAN Itämeren silakalle sopivat samanlaiset välimerelliset maut kuin sen serkkupojalle sardellille. Valkosipuli, sitruuna, yrtit ja kirpakat kaprikset istuvat täydellisesti rasvaisen kalan seuraan. Katso sitruunaisen silakkapastan resepti sivulta 39. MAKU 37
ALLA KUUMAN AURINGON Silakkarullat uivat sujuvasti myös Välimeren toiselle laidalle egyptiläiseen kikhernepataan. Sitruunan ja kurkuman piristämä ruoka on kuin pikaisen kalapadan ja papukastikkeen välimalli. Katso kultaisen silakkakikhernepadan resepti viereiseltä sivulta. Tarjoa pata kuivatulla mintulla maustetun kuskusin kera. MEILLAKOTONA.FI. 38
10 MIN + 35 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g silakoita 4 valkosipulinkynttä 2 porkkanaa 1 iso Rosamunda-peruna ½ purjo 4 rkl oliiviöljyä 1 tlk (500 g) paseerattua tomaattia 2 rkl tomaattipyreetä 1 l vettä 2 laakerinlehteä 1 kalaliemikuutio 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl suolaa LISÄKSI 1 rku tilliä ½ sitruunan mehu 1 . Pese ja halkaise sitruuna. 5 . Kuori ja raasta inkivääri. Poista fileistä ruodot (katso sivu 34) ja pyyhi kuiviksi. Kuumenna öljy kattilassa ja paista perunoita 2–3 minuuttia. 20 MIN MAIDOTON | MUNATON 600 g silakkafileitä ½ tl suolaa 2 valkosipulinkynttä 1 punasipuli 1 punainen chili 1 rku lehtipersiljaa 1 luomusitruuna 1 dl oliiviöljyä 2 rkl kapriksia 1 dl pinjansiemeniä LISÄKSI 400 g pastaa (esim. KULTAINEN SILAKKAKIKHERNEPATA 4 ANNOSTA Kääri silakkafileet rullalle ja upota ne egyptiläisen kikhernepadan ruokaisaan kalaversioon. Paista pyörykät rapeiksi muutamassa erässä välillä käännellen, noin 8 minuuttia per satsi. Kuori ja hienonna sipulit. bucatini) (sitruunanlohkoja) 1 . Lisää valkosipulit, purjo ja porkkanat ja paista 2–3 minuuttia. Peitä kannella ja hauduta vielä 15 minuuttia. Lisää tomaatit ja kumoa pannulle kikherneet liemineen. Pyyhi silakkafileet puhtaiksi ja laita tehosekoittimen kulhoon. 5 . Sekoita joukkoon vesi ja kuumenna niin, että liemi alkaa kiehua. Perkaa silakat ruodottomiksi (katso sivu 34) ja pyyhi kuiviksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Lisää kalat ja keitä vielä 10 minuuttia. Mausta keitto lopuksi tillillä ja sitruunanmehulla. 4 . Kuori peruna ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Silakka kypsyy nopeasti, joten lisää se keittoon vasta loppuvaiheessa. 7 . 2 . Kuori porkkanat ja leikkaa lanteiksi. 3 . Hienonna chili ja lehtipersilja, ota halutessa hieman erilleen koristeluun. TOMAATTI-SILAKKAKEITTO 4 ANNOSTA Pieniksi kuutioiksi leikattu peruna soseuttaa tomaattisen silakkasopan ja savupaprika muistuttaa Espanjan mauista. Raasta kuoren keltainen osa kulhoon ja purista joukkoon mehu. Viipaloi chili. Paista sipulia, valkosipulia ja chiliä 1–2 minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 25 minuuttia. 4 . Mausta suolalla. Kuutioi tomaatit. Soseuta tasaiseksi ja mausta suolalla. Kuorruta pyörykät siemenillä. 2 . 6 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Pane seos jääkaappiin 30 minuutiksi. Siivilöi pasta ja ota 1 dl keitinvettä talteen. MAKU 39. Täytä kastikkeella, pyöryköillä, lisukkeilla ja korianterilla. 6 . Lämmitä ja halkaise pitaleivät. 15 MIN + 35 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 600 g silakkafileitä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 4 isoa tomaattia 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1 punainen chili 1 luomusitruuna 4 rkl oliiviöljyä 3 tl kurkumaa 1 tl jauhettua korianteria 1 tl jauhettua juustokuminaa 1 tlk (380 g) kikherneitä liemineen 2 dl vettä 1 . Kuori ja suikaloi sipuli, viipaloi tomaatti ja revi salaatti. 7 . SILAKKAPYÖRYKKÄPITAT 4 ANNOSTA / 12 PYÖRYKKÄÄ Lähi-idän keittiöistä tuttu harissatahna maustaa pitaleipiin sujautetut silakkapyörykät. Soseuta kastikkeen ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Ota paistos pannulta. Pese sitruuna. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuumenna 0,5 dl öljyä isolla pannulla. Kuumenna öljy pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla, kääri rullalle ja laita jääkaappiin maustumaan muiden valmistelujen ajaksi. 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN MAUSTUMINEN 400 g silakkafileitä 2 salottisipulia 20 g pala inkivääriä 1 muna 2 rkl harissatahnaa 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl maissitärkkelystä 1 rku korianteria 1 tl suolaa 1 dl seesaminsiemeniä 4 dl rypsiöljyä paistamiseen TAHINIKASTIKE 2 dl paksua maustamatonta jogurttia 2 rkl vaaleaa tahinia 2 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa LISÄKSI 1 punasipuli 1 tomaatti 1 rku salaattia 4 pitaleipää 1 . 3 . Käännä fileet ja paista 1–2 minuuttia. Kiehauta neste kasaan. 4 . Purista pannulle sitruunan mehu ja lisää myös puristetut sitruunan puolikkaat. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti vähemmän kuin pakkauksessa ohjeistetaan. Paista sipulia ja valkosipulia hetki, lisää chili ja paista 1–2 minuuttia. 2 . Lisää laakerinlehdet, liemikuutio, paprikajauhe ja suola. 3 . Pane silakkarullat pannulle painellen ne kevyesti papujen ja nesteen joukkoon. 4 . Lisää sipulipaistos, kaprikset ja persilja, paista hetki. Lisää sipulit, inkivääri, muna, harissa, sitruunanmehu, maissitärkkelys ja puolet korianterista fileiden joukkoon. Jaa seos 12 osaan ja muotoile kostutetuin käsin pyöryköiksi. Sekoita joukkoon pasta, sitruunanmehu ja -kuori sekä keitinvesi. Lisää loppu öljy pannulle ja paista silakkafileitä nahkapuolelta noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon paseerattu tomaatti, tomaattipyree ja vesi. Viimeistele pasta pinjansiemenillä ja halutessasi sitruunanlohkoilla, chilillä ja lehtipersiljalla. 2 . 3 . Poista fileistä ruodot (katso sivu 34) ja pyyhi kuiviksi. Kuumenna öljy korkeareunaisella pannulla. Lisää mausteet ja kuullota hetki. SITRUUNAINEN SILAKKAPASTA 4 ANNOSTA Italialaisesta keittiöstä inspiraation saaneessa kalapastassa maistuvat valkosipuli, sitruuna ja yrtit. Suikaloi ja huuhtele purjo. Hauduta keskilämmöllä noin 20 minuuttia
Rakastetut suolaiset PIIRAKAT Täydellisen piirakan salaisuus on rapea pohja ja maukas täyte. MEILLAKOTONA.FI. Kokeile erilaisia taikinoita, koristeellisia kannellisia piiraita tai pasteijamaisia minipiirakoita. Reseptit ja teksti Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Johanna Myllymäki, A-lehtien kuva-arkisto ja valmistajat 40
3 × vuoka Tukevan keraamisen piirasvuoan aaltoileva muotoilu tekee piirakkaan kauniin reunan. Kaada seos piirasvuokaan pohjan päälle. Vardagen piirasvuoka (ø 32 cm) 9,99 €. Paista piirakkaa uunissa 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. 4 . Kauli tai painele taikina vuokaan ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. 3 . Saatavana myös pienet annosvuoat. ikea.fi Irtopohjaisesta vuoasta piirakan saa nostettua helposti jäähdytysritilälle tai tarjoiluastialle. Valmista pohjataikina erillisen ohjeen mukaan. MITTAA ainekset tarkasti, jotta taikinasta ei tule liian löysä tai kova, vaan juuri sopivan kiinteä. Leikkaa palsternakkoihin tiheitä viiltoja lähes alas saakka niin, että ne pysyvät koossa. HASSELBACKAN PALSTERNAKKAPIIRAS 6–8 ANNOSTA Hasselbackan perunoiden tapaan siivutetuista ja esipaahdetuista palsternakoista saa hauskan piirakan. ANNA taikinan levätä ja jäähtyä jääkaapissa puoli tuntia, jolloin siitä tulee helpommin käsiteltävä. Aseta ne leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalle. TUPLAA pohjataikina ja täyte, saat uunipellillisen piirakkaa. Vaihtoehtoisesti kauli taikina kahden leivinpaperin välissä, jolloin sen nostaminen vuokaan onnistuu leivinpaperin avulla. Saatavana myös suorakaiteen muotoinen ja pyöreä vuoka. 30 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN 1 annos peruspiiraspohjaa (s. Voit myös painella piirastaikinan sormin vuoan pohjalle ja reunoille ilman kaulimista. Asettele päälle palsternakat. heirol.fi Pienet piirakkavuoat sopivat annoskokoisten piirakoiden ja torttujen valmistukseen. Rouhi pähkinät ja ripottele piirakan päälle. LISÄÄ väriä ja makua laittamalla taikinaan pinaattia, porkkanaraastetta, maissia, herneitä tai muita kasviksia. 5 . Nosta kaulittu taikina vuokaan kaulimen ympäri kääräistynä, jotta se ei hajoa niin helposti. Low Top neliönmuotoinen piirakkavuoka (23 × 23 cm) 19,90 €. Kauli taikina noin 5 cm vuokaa leveämmäksi, jotta taikinaa riittää myös vuoan reunoille. + Voit käyttää piirakkaan myös juuripersiljaa. MAKU 41. 42) TÄYTE 2–3 pientä palsternakkaa 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 200 g sinihomejuustolla maustettua tuorejuustoa (esim. Paahda 200-asteisessa uunissa puoli tuntia. SAAT taikinasta kuitupitoisemman, kun käytät sämpyläjauhoja tai korvaat puolet jauhoista ruisjauhoilla. Kuori ja halkaise palsternakat. Kauli tai painele PINNOITTAMATTOMAN vuoan pohjalle kannattaa leikata pyöreä leivinpaperipala, jotta taikina ei tartu vuokaan. SEKOITA taikina nopeasti tasaiseksi, mutta älä vaivaa, jotta siihen ei synny sitkoa. 2 . Valio Aura) 2 dl ranskankermaa 2 munaa 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna ½ dl saksanpähkinöitä 1 . Pane palsternakat uunivuokaan, valele öljyllä ja ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Gastromax piirakkavuoat (ø 10 cm) 4 kpl/11,30 €. orthexgroup.fi Täydellinen pohja VALMISTA taikina kylmistä raaka-aineista, sillä ne takaavat rapean piirakkapohjan. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma ja munat sekä persilja kulhossa
Peitä taikina kelmulla ja laita hetkeksi jääkaappiin. 6 X SUOLAINEN PIIRAKKATAIKINA SUOLAISEN TARTE TATININ TAIKINA Suolaiseen keikauspiirakkaan sopii ruisjauhoilla rikastettu murotaikina. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. + Voit valmistaa taikinan myös nyppimällä rasvan, jauhot ja suolan muruiksi ja lisäämällä lopuksi veden. 250 g voita 4½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 250 g maitorahkaa Nypi kylmä voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet murumaiseksi. Esipaistamalla ekstrarapeaa Esipaista pohjaa uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia, jotta siitä tulee todella rapea. RAHKAVOITAIKINA Rahkan mehevöittämä voitaikina sopii erinomaisesti etenkin peltipiirakoihin ja pasteijoihin. Nosta rahkavoitaikina jääkaappiin kovettumaan vähintään tunniksi, jotta siitä tulee helpommin käsiteltävää. Nypi taikina muromaiseksi. Runsastäytteisen piirakan kypsyys kannattaa tarkistaa painamalla kevyesti piiraan keskeltä paistamisen loppuvaiheessa. Ilman täytettä reunat valuvat herkästi paistettaessa. Lisää tilkka vettä ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi. KANNELLISEN PIIRAKAN TAIKINA Hieman rasvaisempi taikina on kimmoisaa, joten sen työstäminen koristeiksi on helpompaa. 4 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa (1 tl leivinjauhetta) 125 g voita tai margariinia 1 muna tai ½ dl kylmää vettä Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Voit välttää sen antamalla vuokaan asetetun taikinan jähmettyä jääkaapissa ennen paistamista. Lisää jääkaappikylmä voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää jääkaappikylmä rasva. Valkuainen estää täytteen imeytymisen pohjaan. Jos nyppiminen nyppii, voit sekoittaa taikinan kätevästi myös monitoimikoneen leikkuuterällä. Jos täyte tuntuu hyvin kostealta, voitele piirakkapohja valkuaisella ennen täytteen lisäämistä. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi palloksi. + Voit korvata osan jauhoista hiivaleipätai spelttijauhoilla. Anna taikinan kohota 40 minuuttia liinan alla. Näin reunat eivät tummu liikaa, mutta pohja saa murean rakenteen, eikä kostea täyte hidasta pohjan kypsymistä. GLUTEENITON PIIRAKKATAIKINA Murea pohja onnistuu helposti valmiista jauhoseoksesta ja kaurajauhoista. + Saat makua taikinaan, kun korvaat osan vehnäjauhoista ruis-, hiivaleipätai spelttijauhoilla. Myllärin) ¼ tl suolaa noin 1 rkl kylmää vettä Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. 3 dl kevytmaitoa (tai kaurajuomaa) 25 g tuorehiivaa 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl sokeria 1½ tl suolaa 6½–7 vehnäjauhoja Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. MEILLAKOTONA.FI. 42. 125 g voita 1½ dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta 1 dl gluteenittomia kaurajauhoja (esim. Sekoita joukkoon öljy, sokeri ja suola sekä puolet jauhoista. Paista kypsäksi Jos pohja on esipaistettu, piirakka kypsyy 200-asteisessa uunissa noin puolessa tunnissa. 3½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 150 g voita ½ dl kylmää vettä Sekoita vehnäjauhot ja suola. Laita jääkaappiin jähmettymään. 100 g voita 1 dl ruisjauhoja 2 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 2 rkl kylmää vettä Nypi pehmeä voi, jauhot ja suola kulhossa murumaiseksi seokseksi. Voit myös tukea reunat foliosta taitelluilla suikaleilla. Voit lisätä makua myös lisäämällä taikinaan desin juustoraastetta (esim. LIHAPIIRAKKATAIKINA Klassisten lihapiirakoiden hiivataikina antaa kuorelle sopivan sitkaan rakenteen ja maun. emmentaali tai parmesaani). Mitä laakeampi piirakka, sitä nopeammin se paistuu. Lisää leivinjauhe, jos haluat taikinasta kuohkean. Aja ne leikkuuterällä muruiksi. PERINTEINEN PIIRASTAIKINA Klassinen pohja sopii kaikkiin perinteisiin avopiiraisiin ja on helposti muunneltavissa. Lisää muna tai vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Älä vaivaa taikinaa, jotta se ei sitkisty. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Pitkään kypsennettäessä piirakka kannattaa peittää loppuvaiheessa leivinpaperilla, jotta pinta ei tummu. Ilman esipaistoa paistoaikaa on hyvä pidentää noin 10 minuuttia, jotta pohja ehtii kypsyä täytteen alla. Halutessasi voit laittaa taikinan päälle vuokaan leivinpaperin ja täyttää sen paistohelmillä, herneillä tai riisillä esipaiston ajaksi. Vuoan materiaalilla on väliä: paksu keraaminen piirakkavuoka vaatii ohutta metallivuokaa pidemmän paistoajan
Lisää etikka, öljy ja mausteet ja sekoita. Levitä pohjan päälle pekonisiivut, jätä reunoille noin 5 cm tyhjää. Valmista marinoitu sipuli piiraan paistuessa. Valmista pohja sekoittamalla vesi, jauhot ja suola tasaiseksi taikinaksi. Paista 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kuusamon) 1 pkt (170 g) amerikanpekonia noin 10 isoa kaprista 1 prk (150 g) smetanaa ¼ rku tilliä MARINOITU PUNASIPULI 1 punasipuli 2 rkl punaviinietikkaa 1 rkl rypsiöljyä 1 tl sokeria ¼ tl suolaa 1 . 3 . MAKU 43. 5 . 6 . 4 . Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kauli taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 25 × 30 cm). Käännä reunat hieman rypyttäen piiraan päälle. Asettele päälle valutetut muikut. 2 . NOPEA PELTIKALAKUKKO 6 ANNOSTA Valmista kalakukko helposti avopiirakkana kypsistä öljyyn säilötyistä savumuikuista. Viimeistele marinoidulla sipulilla, kapriksilla, smetananokareilla ja tillillä. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN POHJA 1½ dl vettä 2½ dl ruisjauhoja 1 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa TÄYTE 1 tlk (240/180 g) savumuikkuja öljyssä (esim. Ota piiras uunista ja anna jäähtyä hetki. + Voit käyttää piirakkaan halutessasi myös raakoja suolattuja muikkuja tai silakkafileitä
Kauli taikina leivinpaperin päällä pannun kokoiseksi levyksi. + Jos et omista uuninkestävää valurautapannua, voit siirtää sipulit voidellun piirasvuoan pohjalle ja paistaa piirakan uunissa ohjeen mukaan. NESTEEN voi suurustaa myös sekoittamalla siihen tofua, vegaanista juustoraastetta tai perunamuussia. Paista 225 asteessa 20 minuuttia. Valmista taikina erillisen ohjeen mukaan. Fazer, Schär ja Pirkka). Voi-, lehtitai torttutaikinat sopivat etenkin suolaisiin annostai peltipiirakoihin ja pasteijoihin. Moni valmistaikina on laktoositon tai maidoton. Nosta taikina paperin avulla sipulien päälle. 3 . Käytä täytteeseen 1 muna yhtä nestedesilitraa kohden. 5 . Tavanomaisen halkaisijaltaan 28 cm:n piirakan täytteeseen riittää 2–3 dl nestettä ja 2–3 munaa. 25 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 annos suolaista tarte tatin taikinaa (s. MAIDON voi korvata osaksi tai kokonaan ruokatai ranskankermalla, kermaviilillä, smetanalla, maustamattomalla jogurtilla tai tuorejuustolla tai vastaavilla maidottomilla valmisteilla. Myös kasvisliemi sopii piirakan nesteeksi. KOLMEN SIPULIN TARTE TATIN 6 ANNOSTA Vaihda ranskalaisen klassikkoleivonnaisen omenat sipuleihin, jotka karamellisoituvat mausteiden kanssa herkullisiksi. tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl tuoretta timjamia VUOHENJUUSTOMOUSSE 150 g vuohenmaitotuorejuustoa ½ dl ranskankermaa 1 rkl tuoretta timjamia ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Voit valita kevyen, rukiisen, valmiiksi pyöreän tai herkutteluun sopivan lehtitai filotaikinan. Valitse tarte tatiniin valurautapannu, jonka voi laittaa myös uuniin. 44. Rukiiset taikinat kuten ruis-perunataikina tai kaura-ruistaikina toimivat hyvin kalatäytteiden kanssa. Hienonna timjami ja ripottele se tasaisesti sipuleille. Filotaikinan paperinohuista levyistä valmistat erityisen lehtevät suolaiset piirakat, rullat ja nyytit. Hauduta kannen alla vielä 5 minuuttia, jotta sipulit pehmenevät. SOIJAJOGURTTI sopii vegaanisen piirakan täytteeksi hyvin, koska se hyytyy uunissa sellaisenaan ilman munaa. KANANMUNAN voi korvata hyvin varustetuista elintarvikeliikkeistä saatavalla kananmunankorvikkeella. Hyödynnä valmistaikinat Oikaise valmiilla pakastetaikinoilla. Lisää sipulien päälle hunaja, sinappi, suola ja mustapippuri. 4 . 6 . 42) TÄYTE 3 pientä punasipulia 3 pientä keltasipulia 4 salottisipulia 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl voita 1 rkl hunajaa 1 rkl dijonsinappia 1. 2 . Kumoa kuuma piirakka tarjoiluvadille. Pistele taikinalevy. Hyvin hyydytetty MUNAMAITO pitää täytteen hyvin kasassa perinteisissä piirakoissa. Sekoita vuohenjuustomoussen ainekset ja tarjoa lämpimän piirakan kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Kuullota sipuleita pannulla voi-öljyseoksessa leikkuupinta pohjaa vasten. Kuori ja halkaise sipulit. Voit tehdä piirakan myös pieniin annosvuokiin. Lisäksi valikoimissa on gluteenittomia piiras-, voija lehtitaikinoita (esim
SUOLAISET KURPITSAPIIRAAT 3 PIENTÄ TAI 1 ISO PIIRAKKA Valmista kurpitsapiirakka vaihteeksi suolaisena. Paahda puolikkaita uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia. Sekoita tasaiseksi. Koverra kurpitsanpuolikkaista kypsä sisus kulhoon. Asettele sydämet piirakan päälle kärki keskustaa kohden niin, että suurimmat tulevat uloimmaksi ja pienimmät keskelle. Valmista taikina erillisen ohjeen mukaan. Asettele nauhat pareittain ja puno keskeltä sivuille alkaen niin, että joka toinen nauhapari menee alapuolelta ja joka toinen päältä. 4 . 6 . 30 MIN + 40 MIN PAAHTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN 1 annos kannellista piirakkataikinaa (s. Leikkaa ylimääräiset pois reunoilta. Kauli 2/3 taikinasta pienien piirasvuokien tai yhden ison vuoan kokoiseksi pyöryläksi. Halkaise kurpitsa pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois lusikalla. 5 . SYDÄNKANSI Ota erikokoisilla sydämenmuotoisella piparkakkumuoteilla kaulitusta taikinasta paloja. Nosta levy varovasti piirakan päälle vuokaan ja leikkaa ylimääräinen taikina pois reunoilta. 42) TÄYTE 1 myskikurpitsa 1 dl ruokatai kuohukermaa 3 munaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 tl vihreää harissatahnaa ½ tl savupaprikajauhetta 1 limen mehu VOITELU 1 muna 1 . 8 . Voitele piirakan reunat ja kuviot munalla. 7 . MAKU 45. 3 . KORISTEELLISET KANNET Taikinakannen alla kypsennettynä täyte pysyy supermehevänä. Paista isoa kurpitsapiirakkaa 175-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia ja pieniä 25-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. PUNOTTU NAUHAKANSI Leikkaa kaulitusta taikinasta noin 1,5 cm:n ja noin 0,5 cm:n paksuisia nauhoja. Kauli loppu taikina ohueksi levyksi (10 × 25 cm) ja tee siitä piirakan päälle koristeita viereisen sivun ohjeiden mukaan. Soseuta, lisää kerma ja munat sekä mausteet. 2 . Painele levy vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada kurpitsatäyte piirasvuokaan pohjan päälle. REI’ITETTY KANSI Tee kaulittuun taikinalevyyn reikiä esimerkiksi piparkakkumuoteilla tai omenaporalla
Lisää ohra ja mausteet. Kauli jokainen pallo halkaisijaltaan 10 cm:n ympyräksi. Lisää sipulit ja paista hetki. SIENITÄYTE: Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan. 5 . DIPPI KAIKILLA MAUSTEILLA Sekoita 2 dl kermaviiliä tai rankankermaa, ½ dl majoneesia, 1 sipuli hienonnettuna, ½ dl kurkkusalaattia, 1–2 tl sinappia, 1 rkl ketsuppia ja ½ tl chilimaustetta. Jäähtyneet piirakat kannattaa lämmittää uunissa. Laske piirakka kerrallaan öljyyn reikäkauhan avulla. Valmista taikina erillisen ohjeen mukaan. MEILLAKOTONA.FI. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Paista 2–3 piirakkaa kerrallaan molemmin puolin kauniin ruskeiksi. 9 . Nosta jauhotetulle alustalle kohoamaan öljyn kuumennuksen ajaksi. Öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudotettu taikinanokare alkaa heti poreilla ja nousee pintaan. Kuori ja hienonna sipulit. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, muotoile pötköksi ja leikkaa 16 osaan. Suikaloi kaali. Puhdista ja hienonna sienet. Paista sieniä ja sipulia öljyssä pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Kuori ja hienonna sipulit. Tee taikinan kohotessa haluamasi täyte 2 . Pyöritä taikinapalat palloiksi. 3. Lisää keitetty riisi ja mausta seos. + Voit valmistaa isoja piirakoita jakamalla taikinan kahdeksaan osaan ja kaulimalla palat halkaisijaltaan 15 cm:n ympyröiksi. Jaa täyte taikinakuorille. KASVISTÄYTE: Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. JAUHELIHATÄYTE: Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. suppilovahveroita) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl timjamia hienonnettuna KASVISTÄYTE 1 dl kvinoaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 porkkana 150 g valkokaalia 200 g parsakaalia 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria Lihapiirakat ovat parhaimmillaan vastapaistettuna. Lisää kvinoa ja mausteet. 6 . Raasta parsakaali. 42) 1 annos valitsemaasi täytettä (ohje vieressä) PAISTAMISEEN 1 l rypsiöljyä 1 . 8 . MINILIHAPIIRAKAT 16 KPL Pyöräytimme lihapiirakat uusiksi leipomalla ne minikoossa ja unohtamalla osasta täytteistä lihan kokonaan! 30 MIN + 40 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN (VEGAANINEN) 1 annos lihapiirakkataikinaa (s. Kuori ja raasta porkkana. Sivele reunat vedellä, käännä kaksin kerroin puolikuiksi ja tiivistä reunat jauhotetulla haarukalla painellen. Kuori ja hienonna sipulit. Ruskista jauheliha pannulla. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä, lisää muut kasvikset ja paista kunnes ne pehmenevät. 46. 7 . 4. JAUHELIHATÄYTE 1 dl puuroriisiä 400 g jauhelihaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl maustepippuria SIENITÄYTE 1 dl rikottuja ohrasuurimoita 1 l pannuvalmiita metsäsieniä (esim. Kuumenna öljy isossa kattilassa tai padassa 180-asteiseksi
VUOHENJUUSTOPUNAJUURIPIIRAAT Levitä taikinaneliöiden päälle pehmeää vuohenjuustoa, asettele päälle 1–2 viipaletta keitettyä tai paahdettua punajuurta. Ripottele päälle pekaanitai saksanpähkinöitä rouhittuna. MAKU 47. Nopeat neliöpiiraat valmistuvat näppärästi valmiista voitai lehtitaikinalevyistä: Leikkaa taikinat kahtia, täytä jääkaapin tähteillä ja paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. VIINIRYPÄLEPARMANKINKKUPIIRAAT Öljyä taikinaneliöiden pinta. OMENA-JUUSTOPIIRAAT Laita taikinaneliöille viipale goudajuustoa ja muutama omenanlohko. Viimeistele rosmariinilla. Laita päälle pieni pala ilmakuivattua kinkkua ja muutama tumma viinirypäle. Koristele salvialla paistamisen jälkeen. Koristele paistamisen jälkeen rucolalla
1. Kaada 2 prk (á 400 g) tomaattimurskaa, 2 dl vettä ja pussillinen tacomaustetta uuninkestävään vuokaan. Sekoita hyvin. 4. Tarjoa nachojen, limelohkojen, ranskankerman ja korianterin kanssa. 35 minuuttia. Lisää paketillinen Beanit ® Umamia, 1 dl pakastemaissia ja 300 g pastaa. 3. Paista uunin keskitasolla 200°C n. Ripottele päälle 200 g cheddar-raastetta. Kehitimme yhdessä Liemessä-blogista tutun Jenni Häyrisen kanssa helpon ja herkullisen tacopasta-reseptin, jolla et voi kuin onnistua. Ota askel kohti hyvää. Tee se jo tänään!. 2. Liemessä-Jennin BEANIT-TACOPASTA Oikeilla raaka-aineilla ja luottoreseptillä maistuva kasvisruoka syntyy kuin itsestään
OHUITA LETTUJA. LOPUT TAIKINAN AINEKSET. SEKOITA TASAISEKSI JA LISA?A. P ii rr o s iS to ck Valmista 30 minuutissa LAUTASMATKA LÄMPÖÖN Itämaiset maut hurmaavat mausteisissa kaalipyöryköissä, superhelpossa panang curryssa ja muissa nopeissa arkiruoissa. PAISTA TAIKINASTA LETTUPANNULLA VOISSA TAI ÖLJYSSA. LISA?A KOOKOSMAITO, LIMENKUORIRAASTE JA -MEHU. Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto Kookosletut neljälle 1 limen kuori ja mehu 2 dl riisijauhoja (hienoja) VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET RIKO MUNAT KULHOON. 400 g kookosmaitoa 1 rkl (kookos)sokeria voita tai rypsiöljyä paistamiseen 1/3 tl suolaa 2 munaa MAKU 49
Mausta muikut suolalla. Sulata voi pannussa, lisää rypsiöljy ja paista muikkuja kahdessa erässä keskilämmöllä kauniin ruskeiksi, noin 5 minuuttia. Jaa keitto lautasille. Kuullota sipulit öljyssä. Kuumenna öljy kattilassa. Valmista 30 minuutissa 50. Kääntele kaloja kastikkeessa, kunnes ne maustuvat kauttaaltaan. SAMETTINEN PUNAJUURISOSEKEITTO 4 ANNOSTA Inkivääri, kookosmaito ja tuore korianteri antavat kotimaisesta punajuuresta valmistetulle keitolle aasialaisen maun. Paista valkosipulia ja inkivääriä öljyssä. Sekoita maissijauhot vesitilkkaan ja kaada seos pannulle. S oseuta keitto, lisää kookosmaito ja kuumenna. Kuori ka hienonna valkosipulinkynnet. 15 MIN + 15 MIN HAUTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 kukkakaali 2 rkl keltaista currytahnaa 1 tl korianteria 8 pehmeää, kuivattua aprikoosia 400 g kookosmaitoa 1 prk (310/265 g) käyttövalmiita kikherneitä 1 dl mantelilastuja 1 tl suolaa 1 lime ½ rku tuoretta korianteria K uori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kaada teriyakikastike pannulle, lisää inkivääriraaste ja kuumenna. Murskaa sichuaninpippurit kevyesti. Mausta suolalla ja pippurilla. + Keitä curryn lisukkeeksi kokonaisia kauratai ohrasuurimoita. Kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sekoita limemajoneesin ainekset ja tarjoa teriyakimuikut majoneesin kanssa. Pane muikut takaisin pannulle. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike suurustuu. Leikkaa kukkakaali nupuiksi. Hauduta kannen alla 15 minuuttia. Viimeistele öljyllä, pippureilla ja siemenillä. MUMMON TOFU (MA PO TOFU) 4 ANNOSTA Lily Lee -ravintolan resepti sisältää jauhelihaa ja tofua. Viimeistele manteli lastuilla ja korianterilla. Lisää currytahna ja korianteri. Ota muikut pois pannusta ja pyyhi pannu talouspaperilla puhtaaksi. MEILLAKOTONA.FI. Lisää tofut ja mantelit varovasti kastikkeeseen ja kuumenna. Hienonna päälle kevätsipulia ja korianteria. K uori inkivääri ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää kastikkeet, suola, sokeri ja 2 dl vettä. KUKKAKAALIKIKHERNECURRY 4 ANNOSTA Kikherneiden rikastama kukkakaalicurry valmistellaan vartissa pataan ja annetaan hautua toinen mokoma. Toban Djan) ½ tl suolaa 2 tl sokeria 2–3 dl vettä ½ rkl maissitärkkelysjauhoja ½ dl kuorittuja manteleita 1–2 rkl sichuaninpippureita 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl seesaminsiemeniä 2 kevätsipulinvartta ½ rku korianteria K uutioi tofu ja pane valumaan talouspaperin päälle. Rouhi mantelit ja paahda ne kuivalla pannulla. 20 MIN + 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg punajuuria 3 rkl inkivääriä (kuutioituna) 1 iso sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 l kasvislientä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 1 tl suolaa 1/4 mustapippuria LISÄKSI korianteria paahdettuja seesaminsiemeniä P ese punajuuret huolellisesti ja leikkaa kannat pois. Dippaa muikut limellä ja wasabilla maustettuun majoneesiin. Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää kikherneet, kukkakaalit ja aprikoosit pannulle. Lisää curryyn lopuksi suola ja purista limen mehu. L isää punajuuripalat ja kasvisliemi ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Kuutioi punajuuret noin 2 cm:n paloiksi. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi, noin 5 minuuttia. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja leikkaa ne karkeaksi. Kaada kookosmaito pannulle ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Viimeistele annokset korianterilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. 20 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 pkt (450 g) silken-tofua 3 valkosipulinkynttä 1 tl inkivääriä raastettuna 1 rkl rypsiöljyä 250 g porsaanjauhelihaa 2 rkl osterikastiketta (Panda) 2 rkl Chili Bean -kastiketta (esim. TERIYAKIMUIKUT 4 ANNOSTA Valmis teriyakikastike antaa paistetuille muikuille karamellisen pinnan ja jännittävän maun. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi. 30 MIN GLUTEENITON 400 g pieniä perattuja muikkuja ½ tl suolaa 2 rkl voita 2 rkl rypsiöljyä 1 dl teriyakikastiketta (gluteenitonta) 2 tl inkivääriä raastettuna PINNALLE 2 tl seesaminsiemeniä LIMEMAJONEESI 2 dl majoneesia 1 limen kuori ja mehu 2 tl wasabitahnaa H uuhtele muikut kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla
PANANG CURRY 4 ANNOSTA Thaimaalaisen keittiö suosikki on helppo ja nopea valmistaa arki-iltanakin. Spice up) 2 rkl rypsiöljyä 4 dl kookosmaitoa 1 rkl (ruoko)sokeria ½ rkl kalakastiketta 1 limen kuori ja mehu VIIMEISTELY korianteria suolapähkinöitä L eikkaa broilerinfileet reiluiksi suikaleiksi. Lisää lopuksi raastettu limenkuori ja -mehu. Halkaise paprika, poista siemenet ja kalvot. Korvaa tällöin kalakastike soijakastikkeella. 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g broilerinrintafileetä 1 punainen paprika ½ dl suolapähkinöitä ½ dl panang curry -tahnaa (esim. Viimeistele korianterilla ja tarjoa keitetyn jasmiiniriisin kanssa. Lisää loppu kookosmaito, sokeri ja kalakastike. Suikaloi paprika. Tällä kertaa currytahnapurkki ei unohdu jääkaapin perukoille, sillä tätä kokkaat pian uudelleen! Valmista 30 minuutissa MAKU 51. Paista, kunnes broileripalat ruskistuvat vähän. + Valmista kasvisversio tofusta tai kasviproteiinisuikaleista. Kuumenna öljy pannulla ja lisää tahna, paista pari minuuttia. Murskaa pähkinät morttelissa. Sekoita pähkinämurska tahnan kanssa. Lisää broileripalat ja paprikat. Kaada pannulle puolet kookosmaidosta ja sekoita tasaiseksi. Hauduta miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia
L isää jauheliha, currytahna, chili, valkosipuli, soija sekä raastettu limenkuori ja -mehu kaalin joukkoon. Kaada kaali kulhoon ja anna jäähtyä. Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes pyörykät ovat kypsiä. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g keräkaalia 1 rkl rypsiöljyä 1 punainen chili 2 valkosipulinkynttä 400 g nauta-sikajauhelihaa 3 rkl vihreää currytahnaa 2 rkl soijakastiketta 1 limen kuori ja mehu H ienonna kaali veitsellä tai monitoimikoneen leikkuuterällä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Paista kaalia paistinpannulla öljyssä, kunnes kaali on hieman pehmentynyt ja saanut vähän väriä. + Sekoita pyöryköiden kaveriksi nopea kastike kermaviilistä ja sweet chili -kastikkeesta. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Halkaise chili, poista siemenet ja kalvot ja hienonna se. Pidä varasi – nämä pullat katoavat nopeasti suoraan pelliltä! 52. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet ja liha sekoittuvat tasaisesti. Tarjoa kaalipyörykät nuudeleiden tai riisin kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Muotoile suurehkoja pyöryköitä kostutetuin tai öljytyin käsin leivinpaperin päälle pellille. Valmista 30 minuutissa THAIMUMMON KAALIPYÖRYKÄT NOIN 16 KPL Itämainen makumaailma ja kaalilisä vie tavalliset lihapyörykät uudelle tasolle
MASSAMAN CURRY 4 ANNOSTA Perunat ja revitty tofu hautuvat meheviksi thaimaalaisen klassikkoruoan kasvisversiossa. Purista limen mehu. + Paista ruoan kylkeen thaimaalaiseen tapaan kananmuna. Paista vielä pari minuuttia. Saat ruoasta vegaanisen korvaamalla kalakastikkeen soijakastikkeella. Paista perunoita ja sipulia pannulla rypsija seesamiöljyssä muutama minuutti. Paahda pähkinöitä kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes saavat hieman väriä. Lisää ne lopuksi curryyn. Ruskista jauheliha öljyssä pan nulla. 15 MIN + 10 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 4 isoa perunaa 1 sipuli 1 dl maapähkinöitä 1 rkl rypsiöljyä 2 tl seesamiöljyä 1 pkt (250 g) maustamatonta revittyä tofua (Jalotofu) ½ tl suolaa 2 tl vihreää currytahnaa 1 rkl tamarinditahnaa 2 dl vettä 2 dl kookoskermaa 1 rkl kalakastiketta 2 rkl korianteria hienonnettuna K uori ja leikkaa perunat kuutioiksi. Hienonna chili ja korianteri. Pane kala takaisin uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mausteilla ja vihreillä pavuilla ryyditetty paistos on täydellinen kaveri riisille, ja mikä parasta: pannu on valmis vain vartissa! 15 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 1 punainen chili 2 valkosipulinkynttä 1 lime 2 rkl rypsiöljyä 400 g naudanjauhelihaa tai 1 pkt (noin 270 g) kasvisjauhista 200 g vihreitä papuja (pakaste) 1½ rkl soijakastiketta 1 rkl kalakastiketta ½ tl sokeria 1 rku thaibasilikaa tai basilikaa H ienonna chili. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise kurkku ja poista sisus. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Siirrä pähkinät syrjään. Leikkaa kurkku siivuiksi. Lisää sipulit ja sekoittele pari minuuttia. Valmista 30 minuutissa MAKU 53. Kuori ja suikaloi sipuli. AASIALAINEN UUNILOHI 4 ANNOSTA Teriyakikastikkeella maustettu uunilohi ja raikas salaatti tekevät arjesta juhlaa! 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON | MUNATON noin 700 g kirjolohifileetä ½ tl suolaa 2 rkl teriyakikastiketta 1 rkl seesaminsiemeniä SALAATTI 2–3 porkkanaa 200 g punakaalia ½ kurkku 1 chili ½ rku korianteria KASTIKE 1 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 1 tl sokeria 1/4 tl suolaa ½ tl mustapippuria A seta kala nahkapuoli ylöspäin leivinpaperin päälle uunipellille. KIMCHI-BROILERINUUDELIT 4 ANNOSTA Maukkaat nuudelit valmistuvat nopeasti kiireisen arjen pyörteissä. Lisää tofu, suola ja tahnat. Kuori porkkanat ja suikaloi kuorimaveitsellä. Nosta pannu liedeltä ja lisää basilika. Halkaise chili ja poista siemenet. Ruskista jauheliha öljyssä pannulla. Tarjoa paistos jasmiinitai villiriisisekoituksen kanssa. Sekoita kastike. Yhdistä salaatin ainekset kulhossa. Mausta kala suolalla ja valele sitten teriyakikastikkeella. Kuori ja hienonna sipuli. THAI-JAUHELIHA 4 ANNOSTA Kun tavallinen jauhelihakastike kyllästyttää, tämä ruoka tuo mukavaa vaihtelua. Tarjoa salaatti uunilohen kanssa. Rouhi paahdetut pähkinät ja hienonna korianteri. Suikaloi punakaali. Mikäli ruokaa jää yli, kylmillä nuudeleilla voi höystää vaikka seuraavan päivän lounassalaatin! 20 MIN MAIDOTON 250 g udontai sobanuudeleita 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 3 kevätsipulinvartta 400 g broilerinjauhelihaa 300 g kimchiä liemineen KASTIKE 2 rkl soijakastiketta 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl hunajaa ½ rkl gochujang-chilitahnaa K eitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Jatka paistamista vielä 3 minuuttia, kunnes pavut ovat kuumentuneet. Mausta kalakastikkeella. Lisää pavut, soijaja kalakastike, limenmehu ja sokeri. + Voit korvata jauhelihan maustamattomalla Nyhtökauralla (240 g). Tarjoa riisin kanssa. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Kumoa kimchi ja nuudelit pannulle. Lisää chilit ja valkosipulit, kuullota hetki. Viipaloi kevätsipulit. Lisää kevätsipulit ja kastike, sekoita ja kuumenna höyryäväksi. Hienonna basilikanlehdet. Sekoita kastike ja lisää salaattiin. Ota pelti uunista ja irrota kalan nahka. Lisää vesi ja kookoskerma
Puhjennut jauhopölyallergia pakotti kuitenkin siirtymään kokin hommiin. Keittokirja Sienihullu (Readme.fi) ilmestyi syyskuussa. Ruokaisuutta salaattiin saa esimerkiksi pannulla nopeasti paistetulla kalalla. Tältä välttyäkseni pidän mieheni kanssa sunnuntaisin palaverin, jossa pyrimme suunnittelemaan viikon ruoat ja kokkausvuorot. ”Olen ollut koko aikuisikäni maaninen sienestäjä. Ne ovat myös helppo seuraavan päivän eväs.” Terveisiä 80-luvulta RUOKATOIMITTAJA ANU BRASK LUOTTAA NOSTALGISIIN KOTIRUOKAKLASSIKOIHIN JA TEKEE KAIKKENSA VÄLTTÄÄKSEEN HÄVIKKIÄ. Asuu Helsingissä puolisonsa Jetron kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Teksti Johanna Rämö Reseptit Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen Anu tekee paljon reseptiikkaa luonnontuotteista ja on syventänyt osaamistaan neuvojakoulutuksilla, joissa keskitytään sieni-, luonnonyrttija marjatietouteen. Suunnitelma pitää pari päivää, kunnes levähtää. Hävikin välttäminen on minulle tärkeää. Toisaalta lämpimät voileivät ovat loistava tapa saada kaappien jämät hyödynnettyä. Sitten syömme voileipiä loppuviikon. Savo-karjalainen isoäitini taas opetti minulle kaiken leipomisesta. Kirjoittanut myös kirjan Vegaanimättöä (Readme.fi, 2017). KUKA. ”INTONI ERILAISIIN MAKUIHIN syntyi lapsuudenkodissani, jossa isäni kokeili rohkeasti sen ajan mittapuulla erikoisia mausteita ja ruokalajeja. Pidämme perunasta ja teemme usein röstejä tai uuniperunoita. Ammatista on ollut hyötyä ruokatoimittajan työssä. 54. Lopulta valmistuin Perhosta kokiksi oppisopimuksella. Työstäni johtuen jääkaapissamme on jatkuvasti erilaisia vihanneksia, joista valmistuu salaatti lähes päivittäin. Pahan päivän varalle pakastimessamme on aina pelmenejä, dumplingeja sekä kalapuikkoja ja kuivakaapissa hernekeittoa. Parikymppisenä kiinnostus ruokaan kuljetti minut nyt jo lopettaneeseen ravintola Kasvikseen ensin tiskaajaksi, sitten leipuriksi. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Olen huono ostamaan valmisaterioita, mutta kiireisinä päivinä nuudelit keittyvät meillä ihan niin kuin muillakin. Vaikka olen tehnyt ruokaa työkseni yli kahdenkymmenen vuoden ajan, seison kaupassa sormi suussa miettien, mitä ihmettä söisimme tänään. Kahden hengen perheemme syö yleensä simppeliä, melko vanhanaikaista kotiruokaa. Harrastus sopii tiedonhaluiselle luonteelleni, sillä siinä on koko ajan uutta opittavaa.” Anu Brask 48-vuotias ruokatoimittaja, kokki ja sienineuvoja tekee reseptejä muun muassa Maku-lehteen. Ruoanlaittoni lähtee siitä, mitä kaapeista jo löytyy ja miten sen saisi hyödynnettyä
20 MIN MAIDOTON ½ l (noin 200 g) metsäsieniä esim. Beijing8) 1 rkl seesaminsiemeniä ½ rkl chilikastiketta 1 . Suikaloi lehtikaalit, hienonna sipulinvarret ja korianteri. Mausta hoisinja soijakastikkeella sekä hienoksi jauhetulla sikurirouskulla. Puhdista sienet ja leikkaa ne suupaloiksi. Lisää öljy, valkosipuli ja inkivääri. Paista 1–2 minuuttia. Keitä 10 minuuttia. Lisää purjo, vesi ja liemikuutio, kuumenna kiehuvaksi. Laita sienet kattilaan ja paista, kunnes niistä irronnut neste keittyy kansaan. Jaa ne annoskulhoihin. Laita dumplingit kuumaan liemeen ja hauduta 5–8 minuuttia keskilämmöllä tai kunnes ne ovat sulaneet ja kuumenneet. Viimeistele annokset seesaminsiemenillä ja chilikastikkeella. Saat syksyistä pikaruokaa pienellä vaivalla mutta täydellä maulla. NOPEA SIENI-DUMPLINGKEITTO 2 ANNOSTA Keitä sienistä maukas liemi ja lisää siihen pakastettuja dumplingeja oman valintasi mukaan. Bibigo) tai 1 pkt (180 g) pakastedumplingeja (esim. + Voit käyttää kuivatun sikurirouskun sijaan 1 tl currya. Jaa dumplingit kulhoihin ja kaada kuuma liemi päälle. kantarelleja, suppilovahveroita ja/tai sikurirouskuja 1 valkosipulinkynsi 20 g inkivääriä ¼ purjo ½ rkl seesamiöljyä 1 l vettä 1 kanaliemikuutio 2 rkl hoisinkastiketta 1 rkl soijakastiketta 1 rkl kuivattua sikurirouskua LISÄKSI 2 lehtikaalinlehteä 2 kevätsipulinvartta ½ rku korianteria ½ ps (à 300 g) pakastettuja gyoza-dumplingeja (esim. 3 . ”Pakastimestani löytyy aina sieniä ja muutama pussi erimakuisia dumplingeja.” MAKU 55. 4 . Suikaloi ja huuhtele purjo. Monipuolisin dumplingvalikoima löytyy etnisten kauppojen pakastealtaasta. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. 2
Anun ja Jetron ratkaisu on kokkausvuorot – ja lämpimät voileivät. Lisää öljy ja mausteet, sekoita hyvin. MEILLAKOTONA.FI. Makuvivahteita sienissä on yhtä monta kuin on lajejakin. Jos olet vähänkään epävarma, jätä sieni poimimatta.” ”MITÄ ENEMMÄN TIEDÄT , sitä enemmän löydät. Niitä voi kysellä sieniseuroilta ja paikallisilta marttayhdistyksiltä.” ”JOS KERÄÄT SIENIÄ omaan käyttöön, säilö vain sellaisia, joiden mausta itse pidät. Hyviä sieniapajia on kaupunkien lähimetsissäkin. Kartuta tietoa lähtemällä opastetulle sieniretkelle. Omat suosikkinsa löytää kokeilemalla.” ”SIENESTYS EI OLE vain erämaalaji. Kuori ja leikkaa sipulit isoiksi lohkoiksi, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita juurekset ja sipulit isoon kulhoon. Sekoita tomaatti-juustoseos lämpimien juuresten joukkoon. Ihan tien viereen ei kuitenkaan kannata jäädä poimimaan. Levitä ainekset tasaisesti uunipellille. 2 . 4 . 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 punasipulia 2 valkosipulinkynttä 2 perunaa 2 punatai keltajuurta 2 porkkanaa 1 kyssäkaali ¼ pala juuriselleriä ¼ pala lanttua 4 rkl oliiviöljyä 4 oksaa timjamia hienonnettuna 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 1 rku herneenversoja 1 pkt (200 g) sinihomejuustoa 1 . + Paistoksesta saa ruokaisamman lisäämällä joukkoon tölkkipapuja. VIHANNESLOKEROPAISTOS 4 ANNOSTA Nopean kasvispaistoksen raaka-aineiksi kelpaavat jääkaapin vihanneslokerosta kulloinkin löytyvät kasvikset ja yrtit. Kuori juurekset ja leikkaa lohkoiksi. Halkaise tomaatit ja hienonna herneenversot. Sienineuvojan vinkit ”KERÄÄ, VALMISTA JA SYÖ vain sieniä, jotka tunnistat itse sataprosenttisen varmasti. Polulta on hyvä poiketa ainakin koiran fleksin mitan verran.” 56. Murenna homejuusto ja yhdistä ainekset kulhossa. 3 . Sekoita kerran tai kaksi paistamisen aikana. Paahda kasviksia 225-asteisen uunin alatasolla 20–30 minuuttia. ”Puolisoni Jetron kehittelemä vihanneslokeropaistos on ikitoiveeni silloin, kun hän on illallisvastuussa.” Kahden yrittäjän perheessä ruoanlaitolle ei aina löydy aikaa
Kääntele nopeasti muutaman kerran, kunnes pihveissä on hyvä paistopinta. 3 . Vaahdota ruskistettu voi sähkövatkaimella kuohkeaksi. Pihvilihaa löytää ruokakaupasta usein tarjoushintaan. Kuumenna 75 g voita kattilassa keskilämmöllä sekoitellen, kunnes se alkaa kiehua. Tee maustevoi. Lusikoi liemi pihvien pinnalle. Kun voi on sulanut, laita pihvit kuumalle pannulle ja paista noin 30 sekuntia. Ota loppu voi (75 g) huoneenlämpöön. Laita öljy pannulle, kuumenna ja lisää voi. Ne sopivat pihvien lisäksi kalalle, kasviksille ja leivän päälle. Sienestäjän kannattaa panostaa laadukkaaseen kuivuriin, jossa on lämpöä säätelevä termostaatti.” LUOTTOVÄLINE 7 . Keitä kunnes neste on kevyen kastikemainen ja sitä on jäljellä muutama ruokalusikallinen. Mausta suolalla ja pippurilla. 5 . Laita maustevoinapit päälle. Sienten lisäksi kuivaan sillä marjoja, luonnonyrttejä ja kasviksia. Anna voin ruskistua, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja väri on kullanruskea. Puhdista ja hienonna sienet. 8 . 4 . Voit käyttää tuoreiden sienten sijaan myös pakastettuja tai kuivattuja ja liotettuja herkkutatteja (1 dl). Maustevoinappeja voi tehdä valmiiksi pakastimeen isomman määrän. Se on pienen kaapin kokoinen ja kuivaa mitä tahansa. Siirrä pihvit lautaselle vetäytymään. ”Isältäni perimälläni Orakas-merkkisellä kuivurilla on ikää yli kolmekymmentä vuotta. 6 . Kuumenna öljy pannulla ja paista sienet sosemaisen pehmeiksi. Yhdistä toisessa kulhossa sienipaistos ja loppu voi. 2 . Tarjoa pihvit esimerkiksi sienipaistoksen ja salaatin kera. Murenna liemikuutio pannulle ja lisää vesi. + Sienivoista riittää useampaan ateriaan. LEHTIPIHVIT TATTIMAUSTEVOILLA 2 ANNOSTA Metsäsienten ystävä nauttii pihvinsä ruskistetulla voilla aateloidulla tattimaustevoilla. 30 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 lehtipihviä 2 rkl voita 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl vettä ¼ pala lihaliemikuutioita 2 palaa maustevoita (ohje alla) HERKKUTATTIMAUSTEVOI 2 (noin 200 g) herkkutattia 1 rkl oliiviöljyä 150 g voita ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl persiljaa 1 . Levitä maustevoi leivinpaperipalan keskelle ja kääri pötköksi. Laita jääkappiin tai pakastimeen jähmettymään 1–2 tunniksi. Kaada voi kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jähmettyä. Ota lihat huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Hienonna joukkoon persilja ja sekoita vaahdotettu voi tattivoihin. Käännä ja paista toiselta puolelta noin 30 sekuntia. MAKU 57
Kun altistumme stressille, stressihormoniksikin kutsutun kortisolin tuotanto elimistössä häiriintyy. Tuhannet suomalaiset ovat saaneet KSM66:sta apua. RASTITA NE, JOTKA TUNNISTAT! Harmonia KSM66-tuotteen voit ostaa apteekkien lisäksi seuraavilta jälleenmyyjiltä: 82 % käyttäjistä suosittelee Harmonia KSM66:ta*. STRESSI VOI JOHTUA MONESTA SYYSTÄ JA MYÖS SEN OIREET OVAT YKSILÖLLISIÄ. TESTAA JA TOTEA KSM66:n TEHO! Liiallinen stressi vie ilon elämästä ja on pitkittyessään vaarallista terveydelle. *Tutkimus tehtiin apteekeissa elokuussa 2021 (n= 305).. Stressin lievittyessä energiatasot normalisoituvat, keho rauhoittuu ja elämänhallinta paranee. SOPIVATKO JOTKUT NIISTÄ SINUN TILANTEESEESI. Tutkitusti tehokas Harmonia KSM66-ashwagandha helpottaa stressin oireita ja tukee tunne-elämän tasapainoa. ALLA ON LUETELTU STRESSIN YLEISIMPIÄ OIREITA. STRESSI ESTÄÄ ELÄMÄSTÄ TÄYTTÄ ELÄMÄÄ. Kun stressikierteen saa katkaistuksi, elämänlaatu paranee. Katkaise jatkuva stressi! alakulo, kyynisyys, elämänilon katoaminen haluttomuus jatkuva "vitutus", ärtyneisyys, pinnan kiristyminen hermostuneisuus, levottomuus tunne-elämän epävakaus, tiuskiminen tarkkaavaisuuden ja muistin ongelmat, keskittymisja päätöksentekovaikeudet väsymys ja uupuneisuus vaikeudet palautumisessa työpäivästä tai muusta rasituksesta suhinaolo ja aivosumu univaikeudet (nukahtamispulmat tai yöllinen heräily) riittämättömyyden, merkityksettömyyden ja huonommuuden tunne MITÄ USEAMMAN RUUDUN RASTITIT, SITÄ TÄRKEÄMPÄÄ ON, ETTÄ KATKAISET STRESSIKIERTEEN
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 2 . Mika Rampa Kuva Satu Nyström LAISKAN KOKIN UUNIBOLOGNESE 4 ANNOSTA Helppo kasvispasta ei vaadi kuin pienen hetken aktiivista kokkausta – ainekset vain ladotaan vuokaan ja lykätään uuniin! 10 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 sipuli 1–2 valkosipulikynttä 1 tl rypsiöljyä 1 kg tomaattimurskaa 1 rkl punaviinietikkaa 2 tl sokeria 2 tl oreganoa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 250 g spagettia 2 dl vettä 250 g Härkis-härkäpapuvalmistetta (original) 1 (125 g) mozzarellajuusto ½ rku basilikaa 1 . 4 . Lisää spagetti ja painele sitä hieman tomaattimurskaan. + Voit käyttää Härkiksen sijaan myös paketin (noin 270 g) kasvisjauhista, mutta ruskista ja mausta se kevyesti suolalla ennen vuokaan lisäämistä. Sekoita joukkoon sipulit, viinietikka, sokeri, oregano, suola ja pippuri. Kaada tomaattimurska vuokaan. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä. 3 . Revi mozzarella pinnalle. . Viimeistele basilikalla. Arjen ihme LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 59. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 40–45 minuuttia. Pastan oikopolku Tämän vaivattoman uunipastan vuoksi kaapissa kannattaa aina pitää jemmassa tomaattimurskaa, spagettia ja kasviproteiinia. Lisää päälle vesi ja Härkis
Joulusesongin aikaan valikoima kasvaa jopa sataan. Venla Rossi Kuvat Marita Eriksson S ielu on yksi niistä asioista, joihin juustokaupassa ei ajattelisi törmäävänsä, mutta sellaista Nelli Grönroos Steer nyt kuitenkin osoittaa. Juustoja voi maistella kaupassa viinien kanssa, mutta Peter suosittelee monelle lajikkeelle kaveriksi ennemmin olutta tai siideriä. MIKÄ. Tämä on osa valmistusprosessia. Se pullistelee erilaisia juustoja pienistä kastanjanlehdessä kypsytetyistä vuohenjuustonokareista parinkymmenen kilon cheddarkiekkoihin ja valtavasta kulhosta lusikoitavaan ”aikuisten jäätelöön”, valuvantahmeaan Gorgonzola Dolceen. MEILLAKOTONA.FI. TYÖMATKA TAITTUU HETKESSÄ, SILLÄ KAUPPIAAT ASUVAT PUODIN YLÄKERRASSA. Tämä nimenomainen sielu sijaitsee Chaource-valkohomejuuston sisällä. Peter Steer ja hänen vaimonsa Nelli Grönroos Steer avasivat liikkeen kesäkuussa 2021. Erilaisia juustoja on tällä hetkellä tarjolla noin 80. 60. Homejuustoissa luonnonkuoren pinnalle muodostuu hometta, joka kypsyttää juustoa ulkoa sisälle päin. Juuston keskiosaa, johon homeen juuret eivät yllä, kutsutaan Ranskassa juuston sieluksi, l’áme de fromage. Helsingin Töölössä sijaitsevan Rolling Cheese -kaupan tiski on monessa mielessä sielukas. Ostosten lomassa voi nauttia maistelulautasia, grillattuja juustoleipiä ja juustoihin sopivia juomia. – Tuo vaaleampi keskikerros tuossa, näetkö. Sielusta eli katseella erottuvasta keskikerroksesta tunnistaa erityisesti nuorten valkohomejuustojen korkean laadun. Sielunhoitoa ja STILTONIA ENGLANTILAIS-SUOMALAISEN PARISKUNNAN PETERIN JA NELLIN JUUSTOKAUPASTA TULI JÄTTIHITTI. Englantilainen Peter Steer ja hänen suomalainen vaimonsa Nelli Grönroos Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Rolling Cheese Helsingin Töölössä sijaitseva juustokauppa ja viinibaari on erikoistunut pientuottajien maalaisjuustoihin. Tiskissä on tarjolla noin 80 eri juustoa
Helsingin Töölössä sijaitseva juustokauppa on myös viinibaari. ”Pähkinäinen, kukkakaalinen, umaminen… Onko tässä vähän hedelmäisyyttä?” Juustokauppiaat Peter ja Nelli löytävät juustoista erilaisia aromeja samalla tavalla kuin monet viineistä. MAKU 61
Puheessa vilahtelee juustojen lempinimiä ja ominaisuuksia, kuten alppijuustojen kuningatar, triplakermaisuus ja apilankukkamainen aromi. Yrittäjäpariskunta asuu kauppansa yläkerrassa. Nelli ja Peter tykkäävät työskennellä yhdessä. Mutta sitten hän tarkentaa, ettei oman kaupan pyörittäminen vaimon kanssa ole samanlaista työtä kuin jokin muu, sillä se on niin kivaa. 62. Perinteen arvellaan olevan vähintään 200 vuotta vanha. Yleensä juustokauppiaat aloittavat työpäivänsä aamulla seitsemän-kahdeksan maissa. Silloin hoidetaan paperityöt ja tilaukset. Valkohomejuuston pintaan muodostuva home kypsyttää juustoa ja parantaa sekä sen makua että rakennetta. MEILLAKOTONA.FI. Koti kaupan yllä Rolling Cheese on paitsi juustokauppa, myös viinibaari. Steer avasivat oman kaupan Museokadulle kesäkuussa 2021. Ja hyvä niin: alun perin Nellin ei nimittäin pitänyt olla yrityksessä kuin auttelemassa, sillä hänellä on oma markkinointialan firma pyöritettävänä. Vuosien mittaan hän on työskennellyt paitsi tiskillä, myös juustojen ja viinien maahantuonnin parissa – ja haaveillut omasta kaupasta. Hän meni nuorena antropologian opiskelijana ansaitsemaan ruokarahoja paikallisen juustokaupan tiskille ja jäi sille tielle. Ensimmäisenä alas päässyt voittaa juuston itselleen, sillä kiinni sitä ei hurjassa vauhdissa saa kukaan. Osallistujat juoksevat alas jyrkkää rinnettä kukkulan laelta vieritetyn neljäkiloisen juustokiekon perässä. Toisin kävi. Juustot olivat alkujaan Peterin intohimo, mutta vuosien aikana Nellistäkin on tullut melkoinen asiantuntija. Työmäärään on vaikuttanut se, että juustot ovat käyneet kaupaksi odotettua paremmin. Juustoja vierittämässä ROLLING CHEESE -kauppa sai nimensä perinteisestä kilpailusta Englannin Glouchestershiressa. Iltaisin liike suljetaan kahdeksalta. Silti kymmenet hurjapäät kerääntyvät vuosittain perinteiseen juustojahtiin. Siinä on hyviä ja huonoja puolia. Sitä Peter ei arvannut, että oma putiikki sijaitsisi kaikista maailman kolkista juuri Suomessa. Silti pariskunta on silminnähden innoissaan: he puhua pulputtavat kilvan juustoista ja ojentelevat maistiaisia. Välillä voi tuntua, että on aina töissä, Peter sanoo ensin. Paikan ulkoasu on kuin vanhasta elokuvasta. Lomia ei juuri voi pitää. Juustot kun ovat eläviä, jatkuvasti muuttuvia ja kehittyviä luonnontuotteita. – Aika pian me tajuttiin, että molempien on pakko tehdä näitä kaupan hommia jollain lailla joka päivä, Nelli sanoo. Viime vuoden jouluna suosio yllätti kauppiaat, ja koko varasto – yhteensä yli 1500 kiloa juustoa – myytiin loppuun viimeistä murua myöten. Kaupassa myydään juustojen ja juustotarvikkeiden lisäksi muun muassa italialaisia leikkeleitä, oliiveja, keksejä, hilloja, öljyjä ja portugalilaisia kalasäilykkeitä. Tapahtuma on virallisesti kielletty, sillä jyrkällä rinteellä juokseminen on vaarallista ja moni on vuosien mittaan loukkaantunut vakavastikin. Se oli erityisesti Peterin monivuotinen unelma. Maanantai on ainut päivä viikosta, kun Rolling Cheese on kiinni. On klassinen mustavalkoruudullinen lattia ja seinän kokoinen suuri liitutaulu täynnä juustojen nimiä
Peter ja Nelli tapasivat viisi vuotta sitten, kun kumpikin asui Lontoossa. Joidenkin mielestä hienojen juustojen tarjoaminen kotona on hieman konstikasta. Vastaanotosta päätellen sellaista oli kaivattu Töölöön. Ranskalaisiin ja englantilaisiin juustoihin erikoistuneen kaupan valikoimassa on lajikkeita, joita ei saa muualta Suomesta. Juustojen tarjoilun lyhyt oppimäärä on siis paikallaan. Viskibaarista koronaeristykseen Ensitreffeillä ei syöty juustoa. Tietyt valkohomeja vuohenjuustot ovat niin sanottuja kesäjuustoja. Ja Peteriä viehätti ajatus oikeasta talvesta. Suomalaiset syövät paljon juustoa, mutta eivät kauppiaiden mukaan aina parhaalla mahdollisella tavalla. Nelli kehottaa ajattelemaan juustoja samoin kuin viiniä: jokaisella lajikkeella on oma, optimaalinen tarjoilulämpötilansa. Tarkempaa opastusta juustojen sielunelämään on tarjolla Museokadun liikkeessä paikan päällä. – Valitettavasti Suomessa on totuttu itkettämään juustoja. Esimerkiksi valkohomeja vuohenjuustot on hänen mukaansa hyvä tarjoilla vähän alle 18-asteisina. Meillä on paljon vakiasiakkaita, Nelli sanoo. Eräänä päivänä he olivat ulkoiluttamassa Susan-ranskanbulldoggiaan Töölön museokadulla. Maistiaisten kera. Monelle tulee yllätyksenä, että eri juustoilla on omat sesongit. Silloin heidän silmiinsä osui tyhjillään oleva liiketila, jossa oli upea mustavalkoruudullinen lattia. Se tarkoittaa, että juustoraukat jätetään lojumaan huoneenlämpöön moneksi tunniksi, kunnes ne hikoilevat kaiken kosteutensa pois. Kesällä valmistetun vahvan juuston aromi on ehtinyt kypsyä täydelliseksi talven tuloon mennessä. – Suomalaiset kodit ovat keskimäärin aika lämpimiä, Nelli muistuttaa. Niinpä aviopari kärvisteli ensimmäisen vuoden kotonaan. – Se on ihanin puoli tässä, että ihmiset lähtevät kaupasta iloisina. Kyse oli sokkotreffeistä, tai ainakin melkein: tapaaminen oli sovittu Bumble-deittisovelluksessa. Silloin sekä rakenne että maku kärsivät. Sesonkijuustoja ja iloisia asiakkaita Pääkaupunkiseudulla on vain kourallinen juustokauppoja. Joulujuustona tunnettu stilton taas on parhaimmillaan marraskuun alusta alkaen. Eihän niitä voi lätkäistä pöytään suoraan jääkaapista, mutta miten sitten. – Muuttoa seuraavalla viikolla alkoivat koronarajoitukset, ja ihan kaikki meni kiinni, Nelli kertoo. Erityisesti pientuottajien maalaisjuustoissa maistuu loppukesästä lehmien ja vuohien nauttima tuore kevätja kesäruoho. Muutaman viikon päästä he muuttivat yhteen, ja jos ilmaisu ei olisi hieman cheesy eli ylitunteellinen, voisi todeta, että loppu on historiaa. MAKU 63. Sen sijaan tymäkämmät cheddarit ja sinihomejuustot kestävät jopa 20 asteen lämpötilan. – Jos mietitään, milloin juustot kannattaisi ottaa jääkaapista ennen tarjoilua, niin puolesta tunnista kolmeen varttiin on aika hyvä perusohje. – Me mentiin muistaakseni viskibaariin silloin ekalla kerralla, Peter sanoo. Maistelulautasen sisältö vaihtelee sesongin ja tarjonnan mukaan. Muutto Suomeen ei ollut suunnitelmissa, mutta vähitellen Lontoon syke alkoi väsyttää. – Joo, minä yritin varmaan esittää, että olen jonkin sortin viskikonossööri, vaikka en todellakaan ole, Nelli tunnustaa. Ehkä vähän myös jääkiekosta
Maailman parhaat OMENAHERKUT OMENOITA RAKASTETAAN KAIKKIALLA. MEILLAKOTONA.FI. OLETKO JO MAISTANUT PUOLALAISTA SZARLOTKAA, ITALIALAISTA MASCARPONEKAKKUA TAI RUOTSALAISIA PIKKUMUNKKEJA. KOKEILE JA LÖYDÄ UUSI OMPPUSUOSIKKISI! Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki 64
PUOLAN YLPEYS Tämä marenkinen ja rapeapintainen piirakka on jokaisen omenafanin unelma, joka maistuu parhaalta huoneenlämpöisenä. MAKU 65. Katso szarlotkan resepti sivulta 71
Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. Lisää loput omenat ja sekoita, kunnes kaikki omenat ovat ohuesti taikinan peitossa. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai huolellisesti voideltuun leipätai kakkuvuokaan (1,5 l). Kuori ulkomaiset omenat, kotimaiset voit käyttää kuorineen. 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN + 4 T JÄÄHDYTTÄMINEN 800 g omenoita ½ sitruunan mehu KAKKUTAIKINA 25 g voita 2 munaa 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 dl maitoa 1 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta PINNALLE 1 dl mantelilastuja 1 rkl sokeria 1 . MEILLAKOTONA.FI. Vasta kakkupalan leikkaaminen paljastaa monet omppukerrokset. 3. 4 . Tasoita pinta. Leikkaa palat noin 2 mm:n viipaleiksi. 2 . Ripottele pinnalle mantelilastuja ja sokeria. 66. Sulata voi mikrossa tai kattilassa ja anna jäähtyä. Purista sitruunanmehua omenaviipaleihin tummumisen estämiseksi. Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Lisää puolet omenaviipaleista taikinaan ja sekoita niin, että taikina tarttuu viipaleisiin. 2. 1. Leikkaa omenat siemenkodan vierestä neljäksi palaksi. Leikkaa palat noin 2 mm:n viipaleiksi. NÄKYMÄTON OMENAKAKKU 8 ANNOSTA Ranskalainen kakku on saanut nimensä taikinaan katoavista omenaviipaleista. Tee taikina. 3. Lisää sitten loput omenat ja kääntele, kunnes taikinaa tarttuu kaikkiin viipaleisiin. 7 . 6 . Tarkista kypsyys tikulla. Ripottele pinnalle mantelilastuja ja sokeria. Jäähdytä kakku ensin huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin. Lisää voisula ja maito. Tee taikina. Tasoita pinta. 3 . Siivilöi jauhot ja leivinjauhe taikinaa ja sekoita tasaiseksi. Tarjoa kylmänä. Lisää ensin puolet omenaviipaleista taikinaan. Sekoita huolellisesti. 2. 5 . Leikkaa omenat siemenkodan vierestä neljäksi palaksi. 1
MAKU 67. KIEHTOVA RANSKATAR Runsaan omenainen ja vanukasmainen kakku on ihana syysjälkiruoka vaniljakastikkeen kanssa nautittuna. Resepti viereisellä sivulla
Katso resepti sivulta 71. Pähkinäinen omenakakku kinuskikuorrutuksella on oikea hurmuri, joka saa sukat pyörimään jaloissa! 68. MEILLAKOTONA.FI. JENKKIKAKKUJEN AATELIA Tuorejuustolla raidoitetun kakun viimeistelevät kinuskinen kuorrutus ja rouskuvat pähkinät
MAKU 69. Katso resepti sivulta 71. RUUSUINEN ITALIA Kakusta löytyy omppua kahdessa kerroksessa: taikinassa mehevöittämässä ja päällä koreilemassa
RUOTSALAISET OMENAMUNKIT NOIN 25 KPL Pienten kanelisten munkkien sisällä odottaa hieman pehmennyt omenasydän. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 2 omenaa 2½ dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria 1½ tl leivinjauhetta ½ tl kanelia ½ tl suolaa 2 munaa 1 dl maitoa PAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä PINNALLE sokeria tai tomusokeria 1 . Kuori ja leikkaa omenat noin 1,5 sentin lohkoksi. MEILLAKOTONA.FI. Kuumenna öljy kattilassa tai padassa 180-asteiseksi. Kypsyminen kestää 2–3 minuuttia. Paista 4–5 munkkia kerralla kauniin ruskeiksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa. 2 . 5 . 4 . Valuta munkit talouspaperin päällä ja pyörittele lämpiminä sokerissa tai siivilöi tomusokeria pinnalle. K u v au sa st ia t: St o ck m an n , st o ck m an n .c o m 70. Lisää munat ja maito, ja sekoita taikina tasaiseksi. Upota omenalohkot taikinaan ja pane heti öljyyn kypsymään. + Munkit onnistuvat myös gluteenittomina vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. 3
8 . Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihin. MAKU 71. Voitele reunat voilla. Paista uunin toiseksi alimmalla tasolla 20–25 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. 6 . Voitele ja jauhota rengaskakkuvuoka (1,8 l). Mittaa kylmä voi, jauhot, sokeri ja leivinjauhe monitoimikoneen kulhoon. Tee marenki. Tarjoa lämpimän kakun kanssa vaniljakastiketta tai -jäätelöä. 3 . Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kaksi omenaa noin sentin kuutioiksi ja loput omenat ensin lohkoiksi ja edelleen ohuiksi viipaleiksi. ITALIALAINEN OMENA-MASCARPONEKAKKU 15 PALAA Pumpulinpehmeän sitruunaisen omenakakun mehevyyden salaisuus on purkillinen mascarponejuustoa. 3 . Kumoa kakku vähän jäähtyneenä. Sekoita tomusokeri joukkoon. Laita omenat kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes omenat pehmenevät hieman. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Rouhi pähkinät. Lusikoi marenki päälle. 8 . Mausta kanelilla ja tarvittaessa sokerilla, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita murumaiseksi. 4 . 5 . 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN 75 g pekaanipähkinöitä 3½ dl vehnäjauhoja 1½ dl fariinisokeria 1 dl sokeria 1 tl kanelia ½ tl kardemummaa 2 tl leivinjauhetta . 2 . Sekoita sokeri ja perunajauhot. Sekoita tasaiseksi. 2 . Lisää keltuaiset ja sekoita kiinteäksi palloksi. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoamista. Sekoita rouhe, jauhot, sokerit, mausteet, leivinjauhe ja suola kulhossa. Lisää omenakuutiot mehuineen taikinaan. Kauli tai painele loppu taikina suorakaiteen muotoisen vuoan (35 × 25 cm) pohjalle ja reunoille. 7 . PUOLALAINEN SZARLOTKA 15 PALAA Omenoita ei tässä piirakassa säästellä! Happamien omenoiden ja makean marengin yhdistelmä sulaa suuhun. Kuori omenat tarvittaessa ja leikkaa ne noin 1,5 sentin kuutioiksi. 6 . Tee taikina. 30 MIN + 30 MIN TAIKINAN KOVETTUMINEN + 35 MIN PAISTAMINEN 5 keltuaista 200 g voita 6 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 2 tl leivinjauhetta MARENKI 5 valkuaista 2½ dl sokeria 1 rkl perunajauhoja 1 rkl sitruunanmehua OMENATÄYTE 1 kg omenoita 1 tl kanelia (sokeria) 1 . tl suolaa 2 kotimaista omenaa (2 dl raastetta) 3 munaa 1½ dl rypsiöljyä TUOREJUUSTOTÄYTE 1 pkt (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 muna 2 rkl sokeria 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria KUORRUTUS JA VIIMEISTELY 25 g voita 1 dl fariinisokeria ½ dl kuohukermaa 1½ dl tomusokeria 50 g pekaanipähkinöitä 1 . Lusikoi mascarpone vaahtoon ja lisää sitruunankuoriraaste. Kaada puolet taikinasta vuokaan. Valuta kuorrutus lämpimänä kakun päälle. 7 . AMERIKKALAINEN OMENA-PÄHKINÄKAKKU 15 PALAA Omenaraasteen mehevöittämän kakun sisältä paljastuvat herkulliset juustokakkuraidat. Viimeistele pähkinöillä. Tarkista kypsyys tikulla. Sekoita tuorejuustotäytteen aineet kulhossa. Pane kuutiot ja viipaleet omiin kulhoihin ja sekoita sitruunanmehua joukkoon tummumisen estämiseksi. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa ja siirrä kattila liedeltä. 5 . Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Asettele omenaviipaleet taikinan päälle hieman limittäin sisäkkäisiksi kehiksi, jolloin pinnalle syntyy ruusumainen kuvio. 5 . Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vedä veitsellä kerran keskeltä kakkuvuoan ympäri, jotta taikina ja juustoseos sekoittuvat vähän. 20 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 4 (600 g) kotimaista omenaa 1 luomusitruuna 4 munaa 2½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 pkt (250 g) mascarponejuustoa 4½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta 2 tl leivinjauhetta 1 . Kaada taikina vuokaan. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Leikkaa taikinasta kolmasosa, kääri takaisin se kelmuun ja pane jääkaappiin. Lusikoi päälle tuorejuustoseos. Tee omenatäyte. Aloita asettelu ulkokehästä. 6 . Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi. Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia. Lisää sitruunanmehu ja sokeriseos parissa erässä vaahtoon koko ajan vatkaten. Viimeistele pinta tomusokerilla. Lisää loppu taikina. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe taikinaan ja kääntele nuolijalla tasaiseksi. 3 . Levitä omenat piirakkapohjalle. Älä sekoita liikaa, ettei taikina sitkisty. 4 . Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 22–24 cm) pohjan ja reunan väliin. Raasta omenat kuorineen. 4 . Mittaa voi, fariinisokeri, ja kerma kattilaan. Lisää raaste, munat ja öljy jauhoseokseen. 2 . Raasta erilleen otettu taikina raastimen karkealla terällä marengin päälle. Pese sitruuna ja raasta sen kuori ja purista mehu
39 72. 51 PAISTETTU FETAJUUSTOKAKKU S. Reseptihakemisto Kasvis Cheddar-kurpitsakeitto 24 Sellerivoi 13 Kermajuusto-kaalirisotto 25 Kukkakaali-kikhernecurry 50 Laiskan kokin uunibolognese 59 Massaman curry 53 Nopea sieni-dumplingkeitto 55 Olut-juustofondue 24 Palsternakka-ricottagnocchit 25 Samettinen punajuurisosekeitto 50 Sienipannuraclette 24 Uunitacot 11 Vihanneslokeropaistos 56 Kala Aasialainen uunilohi 53 Kultainen silakka-kikhernepata 39 Silakkapyörykkäpitat 39 Sitruunainen silakkapasta 39 Teriyakimuikut 50 Tomaatti-silakkakeitto 39 Liha Kimchi-broilerinuudelit 53 Lehtipihvit tattimaustevoilla 57 Mummon tofu eli Ma Po Tofu 50 Panang curry 51 Thai-jauheliha 53 Thaimummon kaalipyörykät 52 Pienet naposteltavat Kahden aineksen juustokeksit 24 Kookosletut 49 Lämmin camembert-päärynädippi 28 Paistettu kolmen juuston dippi 28 Savujuustonyhtöpatonki 28 Taleggio-ndujalämppärit 28 Vaahdotettu burratadippi 28 MAAILMAN MAUSTAMAT Lähde seikkailulle eri maiden keittiöhin! Piristä silakkapullat Lähi-idän mausteilla ja tee nopea broilericurry thaimaalaisittain. 25 SILAKKAPYÖRYKKÄPITAT S. PANANG CURRY S. Leivo suolainen juustokakku kreikkalaiseen ja szarlotka puolalaiseen tapaan. MEILLAKOTONA.FI
71 Kuuntele Sohvaryhmää täällä – nyt uusi kausi: Tervetuloa Avotakan sohvalle! Avotakan tekijät puhuvat podcastissa siitä, mistä sisustuslehdet eivät kirjoita. Sisustaminen on kaikkea muuta kuin pinnallista Miia Kauhasen ja Kari-Otso Nevaluoman käsittelyssä. Reseptihakemisto reseptiä syyskeittiöön! 50 Suolainen leivonta Minilihapiirakat 46 6 x suolainen piirakkataikina 42 Hasselbackan palsternakkapiiras 41 Kolmen sipulin tarte tatin 44 Nopea peltikalakukko 43 Nopeat neliöpiiraat 47 Paistettu fetajuustokakku 25 Suolaiset kurpitsapiiraat 45 Makea leivonta Amerikkalainen omena-pähkinäkakku 71 Italialainen omenamascarponekakku 71 Näkymätön omenakakku 66 Puolalainen szarlotka 71 Ruotsalaiset omenamunkit 70 PUOLALAINEN SZARLOTKA S. Joka jaksossa Sohvaryhmän seuraan saapuu uusi, kiinnostava vieras ja aiheet vaihtuvat kierrätyksestä suruun ja asuntokauppoihin.
Kaupassa valitsen usein luomua. Silloin mielelle tapahtuu hyviä asioita. Se on pieni kannanotto puhtaamman ravinnon puolesta.” Tankkaustauko ”Keikkamatkoilla ruoalle on kaksi kriteeriä: helppous ja saatavuus. Vasta aikuisena olen ymmärtänyt lähellä tuotettujen, tuoreiden raaka-aineiden arvon. Se on makupommi, joka todella saa veren kiertämään.” Tartaria jälkkäriksi ”Asuin pitkään Helsingin ydinkeskustassa, ja silloin ei tullut laitettua ruokaa kotona. Valmiit maistelumenut ovat parhaita. Arkena syömme paljon kymmenen minuutin pasta bologneseja, mutta jos on aikaa, tykkään rentoutua ruokaa laittamalla. Joskus on syötävä yöllä keikan jälkeen. Ruokailulle on aikataulussa varattu tunti, joten ravintolan tulee olla lähellä esiintymispaikkaa. Kunpa vielä jostain saisi taiottua lihapulliin sen saman maun kuin mummolassa. Nepalilainen ja intialainen ruoka ovat hyväksi havaittuja, sillä niistä ei tule ähkyä. Parhaimmat hetket perheen ja ystävien kanssa koetaan hyvän ruoan äärellä, kun jutustellaan lempeästi eikä selata puhelinta, vaan ollaan oikeasti läsnä ja hyvällä tuulella.” KUKA. Jos sitä on tarjolla, tilaan sen aina – joskus jopa jälkiruoaksi.” Lihapullaikävä ”Vietin lapsuuteni Oulun seudulla. Takahuoneessa on oltava kahvin lisäksi vichyä paikkaamaan esiintyessä hikoiltuja suoloja. Lempiravintolani ovat BasBas ja Mat Distrikt. Silloin ollaan huoltoasemien kauppojen valikoimien varassa.” Teemu Roivainen 36-vuotias laulaja ja Tangokuningas vuodelta 2014 keikkailee parhaillaan Suomessa. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Katso Teemun maustekanan resepti: meko.fi/teemunmaustekana 74. Asuu perheineen Klaukkalassa. Pääkaupungin ravintolat sen sijaan tulivat tutuiksi. Tykkään yllätyksellisyydestä, enkä ikinä lue ruokalistoja netistä etukäteen. Puhelimet pois! ”Olen kaikkiruokainen ja pitänyt aina syömisestä. Perunat ja porkkanat nostettiin meillä omasta maasta. K u v at O sk ar i P u lk k in en , K im Ö h m an , iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”KOKKAAN AINA ILMAN RESEPTEJÄ” Ruokaa rakastava laulaja on avannut keittokirjan viimeksi yläasteella. Bravuurini on maustekana, johon tulee chiliä, valkosipulia, limen kuorta ja korianteria. Herkkuani on tartar. Tykkään tulisista mauista, ja ruokani ovat usein voimakkaasti maustettuja. Keittokirjan olen avannut viimeksi yläasteen köksän tunnilla, sillä kokkaan aina ilman reseptejä. Joskus herkuteltiin riistalla tai läheltä pyydetyllä kalalla. MEILLAKOTONA.FI. En kaipaa monisivuista menua, vaan arvostan enemmän hyvistä raaka-aineista ammattitaidolla tehtyä laadukasta ruokaa. Johanna Rämö Bravuuri, joka saa veren kiertämään ”Vanhemmuus on tuonut mukanaan säännöllisen ruoanlaiton
JOULUNAJAN HERKUT, ILMESTYY 16.11. Tulossa: Hyvän olon reseptit, ilmestyy 11.1. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Pikkujoulujen parhaat naposteltavat • 11 × nopea arkiruoka uunipelliltä • Parasta nyt: kastanja • Maustekakkujen salaisuudet • Herkkusuun unelmalahjat • Joulun uudet lempileivonnaiset MAKU 75
Pyöräytä pannua ja tarjoile. Aitojen makujen perässä ei tarvitse lähteä kotikeittiötä pidemmälle. Pirkka Parhaat woksekoitukset löydät K-kaupoista.. IHAN PARASTA Nopein reitti makumatkalle