ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 9/2023 11,90 € SUKLAASUUKKOKAKKU ja muut karkkipäivän leivonnaiset Kokkaa syksyn parhaat lohturuoat! Intialainen saag, indonesialainen rendang, thaimaalainen massaman, japanilainen katsu ja pikaopas curryjen maailmaan + Tee itse maustetahnat ja -sekoitukset LÄMMITTÄVÄT CURRYT Curry voi olla myös keitto! 57 RESEPTIÄ syyssesonkiin PAKKO MAISTAA PAAHDETUT LYTTYRUUSUKAALIT RENTO ILTA JA HAUSKAT HERKUT Rapeat maissikoirat ja omenaketsuppi, vehnäolutsimpukat, hullunhelpot sipulipiiraat & juustodippivuoka Kokeile nyt Baskimaan kurpitsajuustokakku
LAINE PUBLISHING Viikonloppu mökillä Tyylikkään neulelehden syysnumero vie lukijansa mökille. M A I N O S 5 2 1 6 4 3. SEES COMPANY Hellittelyä aisteille Neljän eteerisen öljyn ja yhden tuoksukiven paketti on täydellinen lahja elämäsi tunnelmoijalle. Laine 18 25 €. PIHLGREN JA RITOLA Paluu tulevaisuuteen 1960-luvun rakastettu tapetti on tehnyt odotetun paluun neljässä tuoreessa värissä. Aromapaketti 69,90 €. HEIROL Leipurin lemppari Samppanjan värisen kakkuvuoan avulla juhlat saavat alkaa jo valmisteluvaiheessa. Pellavapussilakanasetti alk. Pikkudaalia 99 €. Autumn Perfection -vanerijuliste 38 €. 192 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. PLYWOOD PRINT Kestokimppu Kreetta Järvenpään kuvaama kukkaasetelma on sekä harmoninen että rönsyilevä. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat AMOURLINEN Laadukkaseen lepoon Eurooppalaisesta pellavasta käsin valmistettu pussilakanasetti ilahduttaa joka ilta. Irtopohja vuoka 28 cm 34,90 €. Lehti sisältää 11 neuleohjetta
RESEPTIT, JOILLA TALTUTAT KAUKOKAIPUUN 46 MAKU 3. LEMPEÄSTI KASVATETTU Maija hellii lampaitaan mahdollisimman paljon, s. s. 33. PARASTA NYT Lämmin ruusukaalicaesar on syyssalaattien aatelia, s. Olutfanin LEMPPARIT Mausta sinisimpukat saksalaisittain vehnäoluella tai paista rapeat nakkitikut amerikkalaisten corn dogien tyyliin. 14 ORANSSIA NÄKYVISSÄ Trendikäs kurpitsakikhernekulho ja muut superhelpot syysruoat kurpitsasta. 58. 56. HETKESSÄ HYVÄÄ Pähkinäiset pikakeksit kuivakaapin aineksista, s. Nappaa myös oluen makeimmat makuparit. Lautasella Herkut Ihmiset 9 2023 s
MEILLAKOTONA.FI. 64. 71 Me makulaiset ja lukijan resepti Jonin puolukkahillopiirakka. 52. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet The Bear -sarjan sipsimunakas, veikeä kiivimarja ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. 45 Kokeile nyt Baskimaan kurpitsajuustokakku. s. 28 Parasta nyt: ruusukaali Piirakka, salaatti, keitto ja paistos. 34 Kaiken maailman curryt Opi kokkaamaan elämäsi parhaat curryt. 58 Leipätyö Hakamaan lammastilalla kasvatetaan lampaita mahdollisimman ettisesti. 74 Viisi makua Toimittaja Anna Perhon tärkein keittiöväline on luottokortti. 56 Hei hei hävikki Pähkinä-suklaakeksit + 5 nerokasta ideaa pähkinäpussien pohjista. Sisällys Lautasella 14 Oluella aateloitu Pehmeät pretzelit, juustodippivuoka ja muut rennot naposteluruoat Oktoberfest-tyyliin. 4. Herkut 27 Juomahylly Viiden tähden syysoluet. 62 Leivotaan klassikkokarkeista Kermatoffeemuffinit, kettukarkkijuustokakku ja suklaasuukkokakku. 46 Valmista 30 minuutissa 9 nopeaa kurpitsaruokaa. Ihmiset 52 Meillä kokataan Juoma-asiantuntija Ilkka Sirénin bravuurireseptit ja viinivinkit. ILKKA SIRÉN MAISTELEE TYÖKSEEN VIINEJÄ, S. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 42 LEMPEÄÄ LÄMPÖÄ Udon-curry on yhdistelmä lämmittävää nuudelikeittoa ja maukasta japanilaista currya. KERMATOFFEMUFFINIT, JOITA EI PAISTETA LAINKAAN! S
Pakkaus ei ole makuasia, vaan ilmastoasia. Tutustu juomapakkausten ympäristövaikutuksiin: alko.fi/hiilijalanjalki A R O M I K A S T A T Ä Y T E L Ä I S T Ä T Y Y L I K Ä S T Ä JA K ARTONKITÖLKISSÄ. Se nimittäin muodostaa merkittävän osan juoman hiilijalanjäljestä
Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Rummo täysjyväpastan erinomainen maku saadaan poistamalla vehnänjyvästä uloin kitkerä kuorikerros. AINUTLAATUINEN UUTUUS. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt). (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Terveellistä täysjyvää, jossa on korkea proteiinija kuitupitoisuus. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. RUMMO TÄYSJYVÄ Rummo on ensimmäinen ja ainoa täysjyväpasta maailmassa, jolla on sertifioidut keitto-ominaisuudet. Helppo ja herkullinen tapa lisätä ravintokuitujen määrää ruokavaliossa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Rummo täysjyvä Spaghetti no3 Rummon uudet täysjyväpastat auttavat pysymään pitkään energisenä. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa (työkierrossa) Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Miia Juntunen, Elina Jäntti, Elina Kilpinen, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Johanna Myllymäki, Emmi Nissi, Satu Nyström, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Suvi Rüster, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Kulhot ja liina Stockmann Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Sen sijaan reteästi soveltamani suolaisen piirakan pohja leseineen ja porkkanaraasteineen vaatii uutta kokeilua, ehkä hieman lisää vehnäjauhojakin. Lopputulos on usein vähintäänkin kelvollinen ja parhaimmillaan hätävarasta voi tulla todellinen hitti. Oma uusi oivallus tuo kokkailuun iloa ja itsevarmuutta pitkään. Uusi suosikkini oli syntynyt. Ainakin ruusukaaleja, s. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka YLLÄTYSVIERAITA TULOSSA ja tavallisten kuivaaineiden lisäksi on vain purkki puolukkahilloa kaapissa. Keittiö on täynnä mahdollisuuksia. Hetken mielijohteesta murustin kiehuvaan veteen pieniä kukkakaalinnuppuja ja kippasin juustoisen kastikkeen kevyesti keitettyjen nuppujen päälle. Keksitkö, mitä muuta voisi lytätä. Voiko mitenkään olla mahdollista loihtia jotain herkkua kahvipöytään. Itse olen tänä syksynä onnistunut ja epäonnistunut. 33. Ehkä desi mantelijauhoja piirakkataikinaan, tavallisen sokerin sijasta fariinisokeria korvapuusteihin tai perunan tilalle palsternakkaa arki-illan makkarasoppaan. Kyllä! Tämän numeron lukijareseptimme, s. Kukkakaalitalkoiden aikaan perhe popsi kattilasta kaikki makaronit ennen kuin ehdin jaolle. Kokeilumieltä ja kokkausiloa syyskeittiöön! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus HÄTÄVARASTA HITIKSI LISÄÄ MAKUA Litistetyt perunat, porkkanat ja parsakaalit ovat jo hittejä. Sitten piirakasta tuli bravuuri. MAKU 7. 71, puolukkahillopiirakka, syntyi vähän vahingossa, kun leipuri-kondiittori Joni Kuntsin piti äkkiä keksiä jotain tarjottavaa. Leivonnassa ja ruoanlaitossa voi hyvin usein soveltaa, jos kaikkia reseptin ainesosia ei löydy kaapista
Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin *
Vatkaa haarukalla, kunnes munat ovat valuneet kulhoon. Viimeistele sipseillä ja ruohosipulilla. 11. Käännä reunat juuston päälle. Pyörittele pannua, jotta seos kypsyy tasaisesti. K o o n n ut M ak u -t o im it u s, Te em u Le m in en ja M ik a R am p a K u v at M ik a R am p a, A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Riko 3 munaa kulhon päälle asetettuun siivilään. Siirrä munakas lautaselle. Oletko jo maistanut pientä ja pirteää kiivimarjaa. Pursota lähes hyytyneen munakkaan keskelle tuorejuustoa. Lusikoi 75 g valkosipuli-yrttituorejuustoa (Boursin) pursotinpussiin. Kaada munat pannulle. Kokkasimme ja kirjasimme himoitun munakkaan reseptin. s. Testaa ja ihastu! VIIMEISTELE HITTIMUNAKAS SOUR CREAM & ONION -SIPSEILLÄ JA HIENONNETULLA RUOHOSIPULILLA. SIPSIMUNAKAS – SOHVAPERUNAN SUOSIKKI The Bear -kokkisarjan (Disney+) toisella kaudella nähdään munakas, joka saa vatsan kurnimaan. Katso video sipsimunakkaan valmistuksesta Instagram-tililtämme: @makulehti MAKU 9. Sivele pinta voinokareella. Kuumenna 1 rkl voita pannulla keskilämmöllä
75 prosentin kaakaopitoisuus on omaan suuhuni sopivin.” Jos inkiväärin käsittely nyppii, Pirkka Parhaat inkiväärimurska seesamiöljyssä (4,29 €/115 g) tuo ruokiin lämmittävää mausteisuutta ilman kuorimista ja raastamista. fi-sivustolle. Anna suklaan hieman sulaa suussa, ja kulauta päälle huoneenlämpöistä olutta. Aloita tutusta Fazerin sinisestä ja siirry sitten tummempaan suklaaseen. Kanelin, muskotin, inkiväärin ja neilikan lempeä yhdistelmä tekee tätä nykyä kauppansa meillä pohjoisessakin. ”Imperial Stout -olut ja suklaa. Mausta murskalla nuudelit ja paistetut broilerisuikaleet tai käytä kirkkaan kaalisalaatin kastikkeena. Lähiruokakioskin tuotteita voi ostaa myös Ekompi.netsivustolta. Lähiruokakioskin valikoima vaihtuu muutaman viikon välein, joten tuottajat ja jalostajat pääsevät kaupantekoon sitoutumatta pitkäaikaiseen hallipaikkaan. MIKKO SUUR-USKI on virolahtelaisen Takatalo & Tompuri -panimon isäntä. Lisäksi Reko-ruokapiirit palvelevat lähiruoan ystäviä kautta maan. EU:n aluekehitysrahaston tukema hanke kestää vuoden loppuun. Kuvateksti 10. MEILLAKOTONA.FI. Monelle lähiruoka maistuisi mieluusti, mutta sitä on hankala löytää marketin hyllyiltä. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Lähiruoannälkä SÖISITKÖ enemmän lähiruokaa, jos sitä olisi helpommin saatavilla. Rekojen ja muiden paikallisten lähiruokatoimijoiden tietoja on koottu kattavasti Aitojamakuja. Pienten paikallisten yrittäjien on usein vaikea saada tuotteitaan isoihin kauppaketjuihin. Lokakuussa myynnissä on muun muassa suomalaista salsaa, tuoretofua ja kasvipohjaisia maitoja. Miedon kalaisasta savumuikkutahnasta saa kätevästi myös vaikkapa kolmioleipien täytteen, kun joukkoon lisää keitettyä ja hienonnettua kananmunaa sekä maustekurkkukuutioita. Uudistetun Hakaniemen hallin Lähiruokakioski helpottaa lähiruokatilannetta Helsingissä, mutta vain hetkeksi. Panimon Kaski Mustakaura -lager voitti syyskuussa Suomen paras olut -kilpailun toista vuotta peräkkäin. Mikä on halloweenin jännittävin makupari. Taiteile trendikahvit kotona Valio Oddlygood Barista Pumpkin Spice -kaurajuomalla (2,15 €/0,75 l). TOIMITUS KYSYI Sano muikku Nyt on kalakokkaus helppoa! Hyvä Apaja savumuikkuherkku (4,95 €/140 g) sopii sellaisenaan tiistai-illan uuniperunoiden täytteeksi, etenkin kun koristeeksi saksii tuoretta tilliä. LUSIKOITAVAA LÄMPÖÄ Kauden maku Rapakon takana takuuvarma syksyn merkki ovat pumpkin spice -mausteseoksella tuunatut sesonkiherkut. Testaa gluteenitonta juomaa myös leivonnassa, esimerkiksi omenapullien taikinassa
Kiivimarja tai minikiivi on ihastuttava pikku hedelmä, joka maistuu sukulaiseltaan kiiviltä. Lähteet: mustila.fi ja Piotr Latocha: The Nutritional and Health Benefits of Kiwiberry (Actinidia arguta) – a Review, 2017, Plant Foods for Human Nutrition. miettii maistaja, kun rasiallinen kiivimarjoja on kadonnut parempiin suihin hujauksessa. Niitä saadaan japaninlaikkuköynnöksestä (Actinidia arguta). Sen ravintoainetiheys on jopa suurempi kuin kiivillä. Mutta toisin kuin kiivihedelmiä kasvattava köynnös (Actinidia deliciosa), kiivimarjoja tuottava kasvi kestää pakkasta – lajikkeesta riippuen – jopa 30 astetta! Kiivimarja muistuttaa kiiviä myös koostumukseltaan. Siksipä kiivimarjasta on kiinnostuttu viime vuosina sekä Yhdysvalloissa, Euroopassa että Kiinassa. MAKU 11. Muita vitamiinipakkauksia Nyt kannattaa napsia myös näitä: • puolukka • päärynä • tyrni • satsuma • karpalo Uunituoreet SESONGISSA NYT TUTUSTUMISEN ARVOINEN KIIVIMARJA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT MIKSI NÄITÄ EI kasvateta myyntiin Suomessa. Molempien köynnösten taimia saa Suomesta ja niitä voi kasvattaa eteläisessä Suomessa suojaisella paikalla tai kokeilla ruukkukasvatusta parvekkeella. Sen kuori on kuitenkin ohut ja karvaton, kuten viinirypäleellä, joten kiivimarjan voi mainiosti syödä kuorineen. KIIVIMARJOJA SAA HYVINVARUSTETUISTA KAUPOISTA MARRASKUULLE ASTI. Kiivin tapaan kiivimarja on erittäin terveellinen. Minikiivejä tuottaa myös kotipuutarhoista tuttu kiinanlaikkuköynnös (Actinidia kolomikta). Meillä kaupoissa syksyllä myytävät kiivimarjat tulevat pääsääntöisesti Portugalista
Ruoan valmistan puuliedellä tai kuumina kesäpäivinä grillillä tai pienellä retkiliedellä. Omavaraistelijan elämää pääset kurkkaamaan Instagramissa tilillä @jovelan_johanna. Parsasalaatin purjomainen varsi on herkullista nopeasti höyrytettynä, grillattuna tai vokattuna. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miltä tuntuu syödä itse kasvatettua ruokaa. Elina Kilpinen kuvat Annabelle Antas ja A-lehtien kuva-arkisto Johanna Merinen Johanna asuu kodissa, jossa ruoka kokataan puuliedellä ja lautaselle päätyy mahdollisimman paljon oman puutarhan antimia. Fenkoli ja palsternakka ovat ikisuosikkejani. Nopeasti oppii, miten paljon puita kannattaa laittaa ja missä vaiheessa pannut voi laittaa liedelle. Puuhellalla kokkaaminen ei juuri eroa sähköliedestä. Itse kasvattaminen mahdollistaa uusia makukokemuksia. Tuntuu hienolta olla vähän keskivertoa omavaraisempi. Heti, kun routa on sulanut, nostan maasta ensimmäiset maa-artisokat. Viimeiset palsternakat ja porkkanat nostan syksyllä maasta vasta juuri ennen pysyvämmän pakkasen saapumista. Se pitää vain lämmittää itse. Miten esteettisyys näkyy lautasellasi. Tänä vuonna kokeilin aasialaisia vihanneksia, kuten kiinalaisia retiisejä, komatsunaa eli vihannessinappia ja wosunia eli parsasalaattia. Olen vokannut niitä pitkin kesää ja kehitellyt uusia reseptejä. Minkälainen keittiö sinulla on. Kaulin niitä pastataikinan väliin koristeeksi ja laitan salaattiin. Talven varalle säilön satoa kuivattamalla, hilloamalla, pakastamalla, pikkelöimällä ja tekemällä chutney-tyyppisiä säilykkeitä. OMAVARAISTELIJA 12. Pidän väreistä, ja lautaseltani löytyy usein fuksian väristä tarhamaltsaa ja monenvärisiä perunoita ja porkkanoita. MEILLAKOTONA.FI. Molemmat ovat herkullisia paahdettuina. Fenkolia käytän salaateissa ohuina viipaleina tai freesaan sitä pannulla pastan sekaan. Johannan ja Annabelle Antaksen Hurmaava hyötypuutarha & vinkkejä omavaraisempaan arkeen (Docendo) ilmestyi elokuussa. Mitkä ovat lempiraaka-aineitasi. Satokaudella en osta vihanneksia kaupasta lainkaan. ”TÄTÄ EI KAUPASTA SAA” Omavaraistelua harrastavan Johanna Merisen puutarhassa kasvaa joka vuosi yli 100 erilaista hyötykasvia. Käytän paljon syötäviä kukkia. Voin kasvattaa lajikkeita, joita ei kaupasta saa. Satokaudella hänen ei tarvitse ostaa vihanneksia kaupasta lainkaan. Asun yli satavuotiaassa hirsitalossa, jossa ei ole sähköhellaa. Lisukkeena maistuu hollandaise, aioli tai soijapohjainen liemi. Miten pitkälle oma sato riittää. Täyteen omavaraisuuteen en missään nimessä kuitenkaan pyri
Lignell & Piispanen Loimu 2023 vuosikertaglögi, 15 %, 15,48 €/0,75 l. Maussa on appelsiininkuorta, tuoretta inkivääriä, kardemummaa ja neilikkaa. Näin syksyllä houkuttaisi leipoa ainakin blogihitiksi noussutta korvapuustipiirakkaa sekä omenamarmeladilla täytettyä ja karpaloilla koristettua kinuskikakkua. Keitetäänkö iltasumpit. Kinuskia läpi vuoden KINUSKIKISSAN MAKEA VUOSI Kinuskikissa Oy Sini Visalta eli Kinuskikissalta eivät leivontaideat lopu. Pimeässä loistava pullo on kuvitettu kauniisti. Lähde: Decaf Coffee Study Finland, Taloustutkimus 01/22. Juomasta on tarjolla myös alkoholiton versio. Juoma ei sisällä lainkaan keinotekoisia makutai väriaineita. Tarjotaan lämpimänä. Psst! Pidä kännykkä käden ulottuvilla, sillä kirjan sivujen QR-koodeilla pääset lukemaan lisää muun muassa vegaanisista ja gluteenittomista leivontatuotteista. Poikain Parhaat Vaalea Kuohuva Juhlaglögi, %, 15,90 €/0,75 l. Myös piilotettu suklaakakku herättää makeanhimon. Varo, ettet sekoita lähes identtisiä pulloja. Tunnettu leivontabloggaaja on koonnut uuteen kirjaansa rakastettuja luottoreseptejään sekä kasan uusia herkkuja. Pauligin Juhla Mokka Ilta (4,90 €/ 270 g) ei vie yöunia. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Glögikausi korkattu Maistelimme kolme uutta kausijuomaa. Heistä 41 % uskoo kasvattavansa kofeiinittoman kahvin kulutusta. Unelmanpehmeät voipehmopalat saattavat hyvinkin olla elämäsi parhaat sämpylät ja seitsemän kerroksen dippi täydellisin leffaillan naposteluruoka. Vuodenkierron mukaan etenevän kirjan resepteistä yli puolet on toteutettavissa vegaanisesti. Aitoja kotimaisia makuja Alkoholiton vaalea ja kuohuva glögi valmistetaan suomalaisista omenaja lakkatäysmehuista. Tummanpunainen glögi on pakattu tyylikkääseen mattapintaiseen pulloon. 8 % suomalaisista kahvin kuluttajista juo kofeiinitonta kahvia. Siinä suklaakahvikakku ympäröidään kermaliköörin makuisella täytteellä. Nauti makea ja kevyesti pirskahteleva juoma jääkylmänä. TOIMITUKSEN SUOSIKKI ja Paulig Café Los Angeles (5,10 €/260 g) MAKU 13. Pariskunnan keittokirja taklaa arjen (ja viikonlopun) ruokahaasteet rennosti mutta makuja ja värejä säästelemättä. Perinteisin menetelmin Valkoviinipohjainen glögi on yhdistelmä tuoretta vadelmaa, kukkaista humalaa ja vienoa neilikkaa. Selätä nälkäkiukku viiden minuutin ramenilla tai yhden kattilan tortellinikeitolla. Nappaa suosikkisi! Puutarhamarjojen sinfonia Vuosikertaglögi saa aromikkaan, täyteläisen makunsa mehukkaista luumuista ja mustaherukoista. Arjen ruokasankarit IMAN JA LEENA – ARKISAFKAA WSOY Ruokavaikuttajat Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas tunnetaan muun muassa Instagramista @imanjaleenasafkaa-tililtä. Kirjasta löytyy myös arjen pelastuspaketti: viiden viikon ruokalistat kauppalistoineen ja bonuksena vaivattomien kemujen menu. Heleän roseenpunaisen juoman voi nauttia kuumana tai kylmänä. Taateli, neilikka, kaneli ja kardemumma täydentävät punaviinipohjaisen juoman makua. Blossa 23 Gamla Stan vuosikertaglögi, 15 %, 15,98 €/0,75 l
Oluella AATELOITU KUTSU KAVERIT KOOLLE JA KATA PÖYTÄÄN SYÖTÄVÄÄ JA JUOTAVAA RENNOSTI OKTOBERFEST-TYYLIIN. MEILLAKOTONA.FI. 14. MAUSTA SIMPUKAT VEHNÄOLUELLA, PRETZELIT LAGERILLA TAI TARJOA PÖYDÄN TÄYDELTÄ PIKKUPURTAVIA. Anu Brask Kuvat Antti Vettenranta O tt im et , at er im et ja p u n as äv y in en li in a, M y o M y
Katso vehnäolutsimpukoiden resepti sivulta 18. Katso resepti sivulta xx. O tt im et , at er im et ja p u n as äv y in en li in a, M y o M y. MAKU 15. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Helppo ja näyttävä eväs sopii myös isomman poppoon ruokkimiseen. PANNUN TÄYDELTÄ Mausta simpukat saksalaisittain vehnäoluella ja piparjuurella. Muuten palkki ei tule taakse
JUUSTOFANIN LEMPIDIPPI Cheddarjuustokastike saa lisämakua savujuustosta ja potkua cayennepippurista. MEILLAKOTONA.FI. Dippaa rapeapintaiset nakkitikut tyrnisinappiin tai juustokastikkeeseen. YLLÄTTÄVÄ SINAPPI Sinappi, tyrni ja lager – mikä mainio makukombo! Itse tehty sinappi toimii täydellisesti erilaisten makkaroiden kanssa. RAPEAT MAISSIKOIRAT Amerikkalainen naposteluherkku, corn dogs, houkuttaa haukkaamaan. 16
Lisää vadille erilaisia makkaroita, hapankaalia, hedelmälohkoja, suolakeksejä, leipätikkuja ja dippivihanneksia. Kyllä vain! Sesongin paras ketsuppi keitetään omenoista. Juustodippi ja maissikoirat kannattaa tehdä viime hetkellä. SYKSYN VEIKEIN KETSUPPI Voiko se olla ketsuppia, jos siinä ei ole tomaattia. TUNKUA TARJOTTIMELLA Kasaa tarjottimelle erilaisia pikkupurtavia oluen kanssa nautittavaksi. MAKU 17. Omenaisen ketsupin ja tyrnisinapin voit keittää etukäteen. Katso reseptit sivulta 18–19
5 . Sekoita hyvin ja keitä kannella peitettynä noin 5 minuuttia. Jos käytät tuoreita simpukoita, huuhtele ja harjaa ne tarvittaessa ja poista kuoren välistä pilkottava parta. Pane öljy pienehköön, korkeareunaiseen kattilaan. Siirrä jääkaappiin. Tee ensin majoneesi. Heitä pois avautumattomat simpukat. Hienonna kevätsipulit. Paina varrastikku pitkittäin jokaisen nakin keskelle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita se majoneesiin. 30 MIN MUNATON 2 pkt (á 450 g) pakastesimpukoita (Pirkka, ASC) tai 800 g tuoreita simpukoita 1 nippu (100 g) kevätsipulia 2 valkosipulinkynttä 1 fenkoli 2 rkl voita 1 plo (0,33 l) vehnäolutta 2 dl kuohukermaa 1 rkl raastettua piparjuurta 1 tl sokeria 1 tl suolaa ½ rku tilliä hienonnettuna VALKOSIPULIMAJONEESI 1 valkosipulinkynsi 2 dl majoneesia ¼ tl kuminansiemeniä 1 . 3 . Kaada taikina korkeaan ja kapeaan astiaan, esimerkiksi sauvasekoittimen kulhoon. + Piilota kuorrutteen alle eri makuisia nakkeja tai pikkumakkaroita tai sipaise nakin pinnalle chilikastiketta tai sinappia, niin jokainen pötkylä on hauska makuyllätys! 18. Kypsennä pari minuuttia, kunnes taikina on saanut kullanruskean värin. Lusikoi simpukat liemestä tarjoiluastiaan. MAISSIKOIRAT ELI CORN DOGS 10 KPL Saatat joutua paistamaan tuplasatsin, sillä nämä nakkitikut tekevät takuulla kauppansa! Valitse vegenakki (ainakin) kasvissyöjälle. Tarjoa majoneesin ja esimerkiksi ranskalaisten perunoiden tai bataattiranskisten kanssa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Uppopaista muutama nakki kerrallaan kuumassa rasvassa. VEHNÄOLUTSIMPUKAT 4 ANNOSTA Kun käytät pakastesimpukoita tai valmiiksi puhdistettuja tuoreita simpukoita, ruoka valmistuu nopeasti. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kypsät nakit pihdeillä talouspaperin päälle hetkeksi valumaan. Lisää juuri ennen tarjoilua kuuma liemi, sipulinvarret, tilli ja fenkolintupsut. Heitä pois rikkoutuneet simpukat sekä sellaiset, jotka eivät sulkeudu, kun napautat niitä työalustaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Pane valkosipulit ja puolet kevätsipuleista pannulle. 40 MIN 1 pkt (280 g) kuorettomia nakkeja 4 rkl vehnäjauhoja TAIKINA 2 dl vehnäjauhoja 1½ dl polentajauhoja 1½ tl leivinjauhetta 1 rkl sokeria ½ tl suolaa 2 munaa 1½ dl maitoa LISÄKSI 1 l rypsiöljyä 10 puista varrastikkua 1 . Lisää fenkolit ja paista hetki. Kuumenna voi isolla korkeareunaisella pannulla tai kattilassa. 2 . 6 . Yhdistä kulhossa taikinan kuivat ainekset. + Saat simpukoista gluteenittomat, kun käytät liemeen gluteenitonta olutta. 6 . 4 . Tarjoa vastapaistettuina esimerkiksi tyrnisinapin, juustodipin ja omenaketsupin kera (katso ohjeet viereiseltä sivulta). Kasta nakit yksi kerrallaan taikinassa niin, että taikinaa jää nakin ympärille paksulti. Olut ja piparjuuri sopivat upeasti simpukoiden merelliseen makuun. MEILLAKOTONA.FI. Lisää munat ja maito. 5 . 4 . Kaada joukkoon olut ja keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen. Mausta piparjuurella, sokerilla ja suolalla. Pyörittele nakit kevyesti vehnäjauhoissa. 3 . 7 . Leikkaa fenkoli pieniksi paloiksi (säästä vihreät tupsut koristeluun). Kippaa jäiset tai tuoreet simpukat liemeen. Mausta jauhetuilla kuminan siemenillä. 2 . Kuumenna 180-asteeseen
Mittaa soseen sekaan sokeri, olut, öljy, tärkkelys ja suola. 3 . 3 . Keitä vielä 5 minuuttia. Säilytä jääkaapissa. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan puuhaarukalla sekoittaen, kunnes juusto sulaa. Lisää etikka, sokeri, suola ja mausteet. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (200 g) cheddarjuustoviipaleita 5 savujuustoviipaletta 1 dl ranskankermaa 1 dl maitoa ½ tl cayennepippuria 1 . Sulata 2 dl marjoja mikrossa. Sekoita välillä kattilan pohjaa myöten. Kuori ja paloittele omenat ja sipuli. Lisää loput marjat. 3 . + Hyödynnä dippiin jääkaapissa pyörivät juustojen jämät. OMENAKETSUPPI 6 DL Keitä omenoista hapokkaan mausteinen ketsuppi. Voit käyttää valmisraasteiden lisäksi kaikkia sulavia juustoja hienonnettuna, kuten emmentaalia, goudaa ja mozzarellaa. 2 . Hienonna juustot veitsellä. Lusikoi itse tehty tyrnisinappi tai omenaketsuppi kauniiseen lasipurkkiin, kirjaa etikettiin ainekset ja kiikuta kaverille tuliaiseksi. 4 . 1 T + JÄÄHDYTYS GLUTEENITON | VEGAANINEN 4–5 (500 g) omenoita 1 salottisipuli 1½ dl vettä 2½ dl omenaviinietikkaa 2 dl sokeria 2 tl suolaa ½ tl cayennepippuria ¼ tl jauhettua neilikkaa ¼ tl jauhettua maustepippuria 1 . Kuumenna seos kiehuvaksi. MAKU 19. TYRNISINAPPI 4 DL Keitä syksyinen sinappi hapokkaasta tyrnistä ja lageroluesta. 2 . Laita omenat, sipuli ja vesi kattilaan. Keitä koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee. JUUSTODIPPI 4 DL Tarjoa kastike lämpimänä kasvisten ja muiden dippiherkkujen kanssa. Kaada sose siivilään ja paseeraa kattilaan. 2 . Keitä miedolla lämmöllä noin tunti. 20 MIN VEGAANINEN 1 ps (200 g) tyrniä (pakaste) 2 dl sokeria 1 dl lagerolutta ½ dl rypsiöljyä 2 tl maissitärkkelystä 1 tl suolaa 1½ dl sinappijauhetta 1 . Ketsuppi säilyy kylmässä noin 2 kuukautta. + Jos haluat ketsupista sileää, paseeraa sose siivilän läpi kattilaan ennen keittämistä. Tarjoa dippi lämpimänä. Pane juustot, ranskankerma ja maito pinnoitettuun kattilaan. Siirrä jääkaappiin. Sekoita hyvin. Ota kattila levyltä. Kypsennä noin 10 minuuttia tai kunnes omenat ovat kypsyneet pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Soseuta omenaseos tasaiseksi. Kaada sinappi steriloituun lasipurkkiin. 5 . Anna jäähtyä huoneenlämmössä. + Sinappi säilyy jääkaapissa pari kuukautta. Mausta cayennepippurilla. Sekoita sinappijauhe vispilällä joukkoon. Tölkitä ketsuppi steriloituun pulloon tai tölkkiin kuumana, sulje kansi tiiviisti ja anna jäähtyä huoneenlämmössä
20. Katso pehmeiden pretzelien resepti sivulta 24. MEILLAKOTONA.FI. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t PIKAKIEPAUTUS Pehmeät ja suolaiset rinkelit leivotaan pikataikinasta, joten saat ne pöytään tuossa tuokiossa
Aseta juusto kurpitsalohkojen keskelle vuokaan. + Tarjoa lisukkeena rapeakuorista leipää. Leikkaa omenat neljään osaan. Lisää öljy ja suola. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. JUUSTODIPPIVUOKA 4–6 ANNOSTA Paista camembertkiekko ja lisukkeet vaivattomasti samassa astiassa. Ota juusto paketista ja leikkaa pintaan veitsellä muutama viilto. Laita kurpitsat uunivuokaan. Paina valkosipulit juuston viiltoihin ja valuta päälle hunajaa. 2 . Pirkka Parhaat) 2 valkosipulinkynttä 4 rkl hunajaa LISÄKSI 4 omenaa 1 pieni (noin 1 kg) myskikurpitsa 1 rs viinirypäleitä 100 g pähkinöitä ½ rku salviaa 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa 1 . Ota vuoka uunista. Lisää omenat, viinirypäleet, pähkinät ja salvianlehdet. MAKU 21. Sekoita. 4 . 3 . Leikkaa kurpitsa lohkoiksi. Kuori ja suikaloi valkosipulinkynnet. Huuhtele omenat, kurpitsa ja viinirypäleet. V al ko in en la ut an en , M y o M y. Halkaise omenat ja poista siemenkodat. 5 . Kuumenna uunissa 15 minuuttia. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa heti. Lämmin dippailuruoka toimii koleana iltana kuin villapaita konsanaan! 10 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 (125 g) camembertjuusto (esim
V ii te tä n n e tu o te ti ed o t TIKTOKISTA TUTTU Tee hullunhelpot minisipulipiiraat somekansan villinneellä keikaustyylillä. MEILLAKOTONA.FI. Kasaa täytteet pellille ja paina lehtitaikinapala päälle. Katso video piirakoiden valmistuksesta Instagram-tililtämme: @makulehti 22. Paista, käännä ja nauti! Katso resepti sivulta 24
Pyörittele niin, että sienet kuorruttuvat kauttaaltaan. Pyöritä sienet ensin munaseoksessa, valuta hieman ja siirrä sitten pankojauhoihin. Voit käyttää herkkusienten sijaan kantarelleja tai paloiksi leikattuja orakkaita tai lampaankääpää. 2 . MAKU 23. Hienonna persilja. Yhdistä toisessa kulhossa pankojauhot, persilja ja mausteet. Kuumenna öljy pannulla. Riko muna kulhoon ja sekoita rakenne rikki haarukalla. Tarjoa sienet lämpiminä pikkelidipin, cocktailkurkkujen ja oluen kanssa. 15 MIN MAIDOTON 2 rs (á 200 g) herkkusieniä 1 rku persiljaa 1 muna 2 dl pankojauhoja 2 tl kuivattua rakuunaa 1 tl savupaprikajauhetta ½ tl currya ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 dl rypsiöljyä LISÄKSI pikkelidippiä (katso ohje seuraavalta sivulta) 1 . Puhdista sienet. 3 . (Poista mahdolliset kuorrutteen rippeet öljystä paistokertojen välissä.) 4 . Jätä pienet sienet kokonaisiksi, halkaise isommat. RAPEAT NAPOSTELUSIENET 4 ANNOSTA Tarjoa rapeat herkkusienet heti paiston jälkeen lämpiminä pikkelidipin kera. + Jos kaipaat napostelusieniin lisää potkua, korvaa mustapippuri cayennepippurilla tai chilijauheella. Paista sienet muutamassa erässä kullanruskeiksi ja rapsakoiksi. 3
Lisää ripaus suolaa ja pippuria. 2 . 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 pkt (500 g) lehtitaikinalevyjä (esim. Sekoita neste jauhojen joukkoon muutamassa erässä. Viimeistele timjamilla. 4 . lager) 2 rkl rypsiöljyä 1 muna 2 rkl unikonsiemeniä 1 tl sormisuolaa 1 . 24. PIKKELIDIPPI 6 DL Cocktailkurkut ja kurkkujen liemi antavat pikadippiin pikantin pikkelisen aromin. Leikkaa taikina kuuteen osaan. Hienonna ruohosipuli. Valuta kurkut, ota 1 dl lientä talteen. Yhdistä toisessa kulhossa olut ja öljy. Sovita taikinalevyjä leivinpaperille, niin että saat kaikki kymmenen palaa mahtumaan pellille. 3 . Kokeile myös sipsien ja kasvisten dippailuun. Aseta taikinalevy kunkin sipulikeon päälle ja paina se tiiviisti sipulien päälle. 2 . Muotoile taikinapaloista noin 20 cm:n pituisia pötköjä. Käännä piirakat lastalla. Paista 220-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes pretzelit ovat kullanruskeita. Violife) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Hienonna puolet kurkuista pieniksi kuutioiksi. Ripottele pinnalle siemeniä ja sormisuolaa. + Voit halutessasi käyttää tavallista tuorejuustoa, mikäli piiraiden ei tarvitse olla maidottomia tai vegaanisia. 23) ja loppujen cocktailkurkkujen kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Pane pretzelit leivinpaperin päälle uunipellille ja voitele munalla. 2 . PEHMEÄT PRETZELIT 6 KPL Olutfanin uusi suolainen lempileivonnainen on tässä! Käytä taikinan nesteenä olutta ja tarjoa vasta paistetut pretzelit oluen kera. 3 . Katso resepti meko.fi/ olutdrinkki v al ko is et la ut as et , M y o M y. Laita leivinpaperi uunipellille. 6 . Muotoile palloksi ja anna taikinan levätä kulholla peitettynä 15 minuuttia. Sekoita joukkoon ruohosipuli ja kurkkukuutiot (käytä halutessasi osa koristeluun). Leikkaa taikinalevyt kahteen osaan. Painele reunat haarukalla tai nipistele sormin. Taittele pötköt rinkelin muotoon (katso kuva s. 5 . 3 . Valuta leivinpaperin pinnalle (niihin kohtiin, joihin mallasit taikinapaloja) tilkka öljyä ja balsamicosiirappia. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Nauti lämpiminä. Sekoita oluenystävän jälkkäridrinkki viskistä, stoutoluesta, suklaajäätelöstä ja kermavaahdosta. HULLUNHELPOT SIPULIPIIRAAT 10 KPL Paista punasipulista lempeänmaukkaat minipiiraat tarte tatinin tyyliin vaivattomasti suoraan uunipellillä. Kasaa päälle pieneksi keoksi muutama sipulisiivu, hieman timjamia ja lusikallinen tuorejuustoa. Laita taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa hetki. Yhdistä kulhossa kermaviili ja jogurtti, lisää kurkkuliemi, sinappi, sokeri ja suola. 5 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 tlk (330/190 g) cocktailkurkkuja 1 valkosipulinkynsi 1 rku ruohosipulia 1 tlk (200 g) kermaviiliä 2 dl paksua maustamatonta jogurttia 1 dl cocktailkurkkujen lientä 2 tl vahvaa sinappia 1 tl sokeria ½ tl suolaa 1 . Tarjoa dippi napostelusienien (s. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 4 dl + 2 rkl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl sokeria ½ tl suolaa 1½ dl olutta (esim. 4 . Yhdistä kulhossa 4 dl jauhoja, leivinjauhe, sokeri ja suola. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin värin. Siirrä taikinalevyt sivuun. 20). Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Myllyn Paras) 4 punasipulia 1 dl oliiviöljyä 1 dl balsamicosiirappia ½ rku timjamia ½ rs (100 g) vegaanista tuorejuustoa (esim
Oluen hapokkuus taittaa juuston rasvaisuutta juuri sopivasti eikä pelästy hilloakaan. Hauskan makukombon saa myös, kun yhdistää kermatoffeen kevyen berliner weisstai sour ale -oluen kanssa. Mitä kevyempi juusto, sen raikkaampi ja hedelmäisempi olut kannattaa valita. VEHNÄOLUT JA VUOHENJUUSTO Makeahko vehnäolut ja vuohenjuusto ovat takuulla toimiva parivaljakko. LAGER JA SALMIAKKI Raikkaan tasapainoinen, kevyen maltainen ja aromaattisesti humaloitu lager sopii salmiakkien kylkeen kuin nakutettu. Tumma lager on salmiakin kanssa erityisen hyvä pari. Yhdistelmä nostaa molemmista mauista parhaat puolet esille. OLUEN YLLÄTTÄVÄT YSTÄVÄT BROWN ALE JA VANILJAJÄÄTELÖ Unohda kinuskikastike ja kokeile vaniljajäätelön rinnalla tummaa olutta. Toffeinen, pähkinäinen ja paahteinen maku sopii täydellisesti jäden kaveriksi. Vahvojen ja kypsien juustojen seuraan sopivat tuhdimmat oluet. PORTER JA LAKU Paahteisen maltainen porter tuo lakritsin siirappiseen makeuteen lisää makukurveja. IPA JA KERMATOFFEE Toffeen rasvainen makeus leikkaa mukavasti IPA-oluen humalaista katkeruutta. MAKU 25
Takkahuoneen pelija leffanurkka kerää luvattoman usein koko kulmakunnan teinit viettämään aikaa. Luotat paikalliseen etkä juokse kampanjoiden perässä. Haaveissa siintää aurinkopaneelien laitto, siinä olisi lisää seurattavaa. Sähkölämmitteisen omakotitalon katolla kimaltelee aurinkopaneelit, joiden tuoton mukaan ajastat muun muassa kodinkoneita – vähemmän on enemmän. Paras tapa valita oikeasti hyvä sähkösopimus on tehdä leikkimielinen tutustumismatka omiin mielitekoihin ja arjen kuvioihin. SÄÄSTÄJÄ SÄÄSTÄMISEN ILOSTA Etsit aktiivisesti uusia säästökohteita ja olet valmis muuttamaan toimintatapojasi. Kokeilunhalua löytyy. VIHDOINKIN KAKSIN Käenpoikasetkin lensivät viimein ulos pesästä, joten asut puolisosi kanssa kaksin yllättäen valtavalta tuntuvassa kodissa. SYNTYNYT SITOUTUMAAN Sinkkuna elävänä taloyhtiöasujana etsit tositarkoituksella varmaa ja vakaata sähkösopimuskumppania. Olet hintatietoinen ja ymmärrät varmuuden maksavan. Halvin kiinteähintainen sähkösopimus, kiitos!. Millainen sähkötyyppi olet. Olisiko nyt aika. Teet ensimmäistä sähkösopimustasi vuosiin, joten hyvät ja selkeät vinkit ovat tarpeen. Elät hektistä elämää, joten sinulle helppous on arjen ykkösjuttu. Olet se entisajan Excel-tyyppi nykyajan mahdollisuuksilla. Pientä kipinää kokeilla naapurikaupungin nimituttua yhtiötä. Googlaat, vertailet ja kysyt kavereilta. TESTAA OMA SÄHKÖTYYPPISI kssenergia.fi/makuasia DATAELÄJÄ Olet parisuhteessa viihtyvä insinöörihahmo. SÄHKÖSTÄKIN ON TULLUT MAKUASIA, sillä yksi sopii yhdelle ja toinen toiselle. Dataa ja graafia kertyy useammankin apin kautta, sillä innostut oman kotitalon sähkönkulutuksen seuraamisesta. Koko komppanian pizzanlämmitysten tai lasten suihkuaikojen hallitseminen on mahdotonta. MAKSIPERHE MELKOINEN Asut neliöitä tarjoavassa kodissa useamman lapsen kera. Et halua sitoutua pitkiin sopimuksiin. ELÄMÄNMUUTOKSESTA EHEYTYVÄ Lusikat menivät jakoon ja perintötalo vaihtui vuokra-asuntoon. Mihinkäs kaiken tilan käyttäisi
Pimenevä ilta, tuhti ruoka ja lasi tai pari hyvää olutta ovat kerrassaan täydellinen kombo. 24) kyytipojaksi. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o BOCKIA KUTSUTAAN MYÖS PUKKIOLUEKSI ”Belgialaiselle oluelle tyypillinen luonne on läsnä alkoholittomuudesta huolimatta.” VIIDEN TÄHDEN SYYSOLUET Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 27. Testaa juomaa ainakin vehnäolutsimpukoiden (s. Hyvä valinta myös possuschnitzelin kylkeen. 21) saa tästä oluesta täydellisen parin. Se on yhdistelmä hentoa makeutta ja paahteista, jopa leipäistä sävyä. Herkullinen juustodippivuoka (s. Metsäinen IPA Ensipuraisulla huomaa suomalaisen oluen vahvan humalan voiman. Piiraiden suolaisuus ja sipulin makeus tukevat juoman maltillista paahteisuutta, ja taikinan rasvaisuus täydentää suutuntumaa. Simpukoiden merellinen suolaisuus korostaa oluen hedelmäistä makuprofiilia. Intensiivisen monikerroksinen olut sopii tunkupöydän (s. To Øl 45 Days Organic Pilsner, 4,7 %, 3,97 €/0,44 l. Maku on runsas ja tarjoaa hienovaraisia kermatoffeen vivahteita sekä kevyttä mausteisuutta. Nappaa vinkit syksyn rentoihin rientoihin. Kokeile olutta esimerkiksi pienten sipulipiiraiden (s. 18) kera. Pehmeä ja raikas olut sopii sekä seurusteluun että ruokapöytään. Jälkimaku on viipyilevä ja vivahteikas. Se tuo mukanaan viehättävän katkeruuden ja hedelmäiset, jopa trooppiset sävyt. Aavistuksen samea kullankeltainen olut huokuu sitruksia, hentoa banaania ja neilikkaa. 24) kera. Vivahteikas alkoholiton Belgialaisen oluen maltainen ydin tuo mukanaan hentoa makeutta ja paahteisuutta. Weiherer Bock, 6,6 %, 5,79 €/0,5 l. HIISI Homunculus Lupus Imperial IPA, 8,0 %, 4,99 €/0,33 l. Chouffe Alcohol-Free, 0,4 %, 2,68 €/0,33 l. Tasapainoinen pilsner on oiva valinta pehmeiden pretzelien (s. Raikkaat sitruunan ja appelsiinin aromit antavat kivaa pirteyttä ja tasapainottavat oluen makuprofiilia. Kultainen vehnä Perinteikäs saksalainen vehnäolut hurmaa monipuolisella ja herkullisella makumaailmallaan. Maistuu mainiolta myös mausteinen currywurstin kera. Maltaisuus tukee humalaa mutta pysyttelee nätisti taka-alalla. Belgialaiselle oluelle tyypillinen syvä, vivahteikas ja aavistuksen mausteinen luonne on läsnä alkoholittomuudesta huolimatta. Maku on raikas ja eloisa, kuten tyyliin sopii. 16) kirjavaan tarjontaan. Pretzel sopii saumattomasti yhteen oluen kanssa eikä jätä sitä varjoonsa – kiitos maltillisen humalan. Heti perään puskevat esiin humalan piirteet, tarjoten asteittain nousevaa kukkaista raikkautta ja hentoa katkeruutta. Sitruksen kirpeys ja havumetsän raikkaus sekoittuvat luontevasti toisiinsa, luoden syvän ja moniulotteisen maun. Pirteä pilsner Tanskalaisen luomupilsnerin mausteinen humala antaa oluelle yrttisen ja limettisen vivahteen. Ilkka Sirén MAKU KUIN KUKKIVA YRTTITARHA! Paahteinen bock Saksalaisen oluen maku on täyteläisen maltainen. Erdinger Weissbier, 5,3 %, 3,49 €/0,5 l
UPOTA RUUSUKAALIT SINIHOMEJUUSTON PARIKSI PIIRAKKAAN TAI PAISTA RAPEINA LEHTINÄ CAESARSALAATTIIN. MEILLAKOTONA.FI. Anu Brask Kuvat Antti Raatikainen Parasta nyt Kotimaisten ruusukaalien satokausi alkaa elokuussa ja jatkuu joulukuuhun saakka. 28. RUUSUKAALI KAALIKUNNAN PIENIN EDUSTAJA ON KOKOANSA SUUREMPI MAKUPAKETTI
Parasta nyt MAKU 29. RUUSUKAALI TÄYTTEEN TÄYDELTÄ Upota ruusukaalit suikaleina piirakan täytteeseen ja puolikkaina pinnalle. Katso ruusukaalisinihomejuustopiirakan resepti sivulta 33. Makeaan vivahtava purjo ja suolainen sinihomehomejuusto täydentävät makumaailmaa
Valuta jäähtyneet kaalit ja kuivaa puhtaalla keittiöliinalla. SÄILYTÄ ruusukaalit jääkaapin vihanneslokerossa paperipussissa. KEITÄ kokonaisia ruusukaaleja suolalla maustetussa ja reippaasti kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia. Isommissa kaaleissa saattaa mennä pari minuuttia pidempään. Katso resepti sivulta 33. Jääkylvyllä säikäytetyt kaalit pysyvät kauniin vihreinä. 30. PSST! Saat kaalit kypsymään tasaisemmin, kun leikkaat kunkin kaalin kantaan pienen (noin 1 cm) ristiviillon. Leikkaa kaalin kannasta kuiva osa ohuelti pois. ANNA kaaleille heti keittämisen jälkeen hyinen jääpalakylpy, mikäli tarjoat ne salaatissa tai muissa kylmissä ruoissa. Kaalinlehdet, pekoni ja leipäpalat kypsyvät pellillä uunissa vaivatta ja käryttömästi. MEILLAKOTONA.FI. Poista tarvittaessa uloimmat kuivahtaneet lehdet. Varo ylikeittämästä kaaleja. Ruusukaali on herkkä etyleenille, joten pidä kaalit erillään runsaasti etyleeniä tuottavista kasviksista, kuten tomaateista ja omenoista. Ruusukaalin käsittely ja keittäminen HUUHTELE ruusukaalit. LÄMMINTÄ JA RAPEAA Lämmin ruusukaalicaesar on syyssalaattien aatelia
RAVINTOLATASON SOPPA Lusikoi pikapikkelöidyt ruusukaalinlehdet juustoisen keiton pinnalle merileväkaviaarin kera. Katso ruusukaali-juustokeiton resepti sivulta 33. MAKU 31
Ota pohja uunista, poista herneet ja paperi. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 15 minuuttia. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kaalit paahtuvat pinnasta rapeiksi. Sekoita taikinaksi. Paista kaalisuikaleita ja purjoa 5 minuuttia. Painele taikina jauhojen avulla leivinpaperilla vuoratun vuoan (ø 20 cm) pohjalle ja reunoille. RUUSUKAALICAESAR 4 ANNOSTA Tee tuttu caesarsalaatti vaihteeksi ruusukaalinlehdistä. Paista 220-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 3 . 3 . RUUSUKAALI-SINIHOMEJUUSTOPIIRAKKA 8 PALAA K enties syksyn paras piirakka! 20 MIN + NOIN 1 T PAISTAMINEN + 1 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON POHJA 150 g voita 3 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 tl psylliumia ½ tl suolaa 1 keltuainen 1 rkl kylmää vettä TÄYTE 300–400 g ruusukaaleja ¼ (100 g) purjoa 2 rkl voita 2 dl ruokatai kuohukermaa 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 pkt (125 g) sinihomejuustoa 4 munaa 1 valkuainen 2 tl Provencen yrttiseosta ¼ tl mustapippuria 1 . Nypi murumaiseksi. Levitä pekonit leivinpaperin päälle uunipellille. Tarkkaile, etteivät pekonit pala. 2 . Paina kaalinpuolikkaat päälle leikkauspinta ylöspäin. Sulata voi kattilassa, lisää sipulit ja sellerinvarret. Huuhtele kaalit. Sekoita ja paahda uunissa noin 10 minuuttia. Lisää ne ja loput kastikeainekset mehuun. Kuutioi kylmä voi kulhoon. 2 . Kuullota hetki. Kippaa paistos kulhoon. Purista limen mehu kulhoon. 4 . Irrota kaaleista lehdet ja laita ne kulhoon. 5 . MAKU 33. Halkaise 8 ruusukaalia ja siirrä sivuun. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Pane painoksi kuivia herneitä. Lisää jauhoseos, psyllium ja suola. Siirrä jääkaappiin 30 minuutiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. 4 . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Anna maustua keiton valmistuksen ajan. 30 MIN 300–400 g ruusukaaleja 1 pkt (180 g) pekonia 4 paksua siivua vaaleaa maalaisleipää 100 g parmesaanijuustoa 1 dl persiljaa KASTIKE 1 valkosipulinkynsi 4 sardellifileetä 1 muna 1 rkl sitruunanmehua 1 tl vahvaa sinappia 1 tl hunajaa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 dl rypsiöljyä 1 . 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN (+ 40 MIN PIKKELÖIMINEN) GLUTEENITON | MUNATON 300–400 g ruusukaaleja 2 varsisellerin vartta 2 (yht. Viimeistele pikkelöidyillä ruusukaaleilla, lipstikalla ja halutessasi merileväkaviaarilla. 3 . Ota kolmannes ruusukaaleista pikkelöintiin. Keitä kaaleja suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Paahdetut lehdet ovat parhaita hieman lämpiminä. Kaada täyte pohjalle. Kuumenna voi pannulla. Siirrä pekonit pelliltä talouspaperille hetkeksi valumaan (jätä paperi pellille). Lisää kermat ja murennettu juusto. Aseta hieman vuokaa suurempi leivinpaperipala pohjan päälle. Huuhtele ja kuivaa ruusukaalit. Siivilöi, jäähdytä kylmällä vedellä ja kuivaa puhtaalla keittiöliinalla. Tarjoa esimerkiksi keitetyn riisin kera. Poista kanta ja irrota lehdet yksitellen. Murenna sekaan juusto ja lisää maito. 4 . Käynnistä sekoitin ja pidä sekoittajaa kulhon pohjassa noin kymmenen sekuntia. KOREALAISET LYTTYRUUSUKAALIT 4 ANNOSTA Mausta uunissa paahdetut ruusukaalit korealaisittain umamisen tulisiksi. Lisää persilja ja raasta pinnalle parmesaania. Yhdistä tarjoiluvadille ruusukaalit ja leipäpalat. Huuhtele ja kuivaa ruusukaalit. Huuhtele ja hienonna purjo. Soseuta keitto. Sekoita keltuainen ja vesi ja lisää muruseokseen. Hauduta miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes juusto sulaa. Mausta yrttiseoksella ja pippurilla. Poista kuivat ulkolehdet ja kannan kuiva osa. Tee kastike. Pane ruusukaalit leikkuulaudalle ja paina ne lyttyyn esimerkiksi juomalasin pohjalla. Pane valkosipuli, sardellifileet, muna ja mausteet sauvasekoittimen kulhoon. noin 300 g) keskikoista Rosamunda-perunaa 1 sipuli 25 g voita 5 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 1 pkt (250 g) sulatejuustoa (Koskenlaskija) 5 dl maitoa PIKKELILIEMI 1 dl valkoviinietikkaa 1 dl vettä ½ sitruunan mehu ½ dl sokeria 1 tl suolaa ½ rku lipstikkaa LISÄKSI 4 rkl mustaa merilevävalmistetta (Cavi-art) 1 . Leikkaa jäljelle jäävään kantaosaan noin 2 cm:n viilto. Nosta sekoittajaa kulhossa pikkuhiljaa ylöspäin, koko ajan soseuttaen. Anna jäähtyä puoli tuntia ennen irrottamista. Pane kaalinlehdet ja leipäkuutiot pellille pekoninrasvaan. Huuhtele ruusukaalit. 5 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN VEGAANINEN 300–400 g ruusukaaleja 1 l vettä 1 tl suolaa 1 rku korianteria 2 dl suolattuja cashewpähkinöitä KASTIKE 1 limen mehu 2 valkosipulinkynttä pieni pala (20 g) inkivääriä 2 rkl kuumaa vettä 2 rkl vaaleaa misotahnaa 2 rkl riisiviinietikkaa 1–2 rkl gochujang-chilitahnaa 1 rkl soijakastiketta 1 rkl seesamiöljyä 2 tl sokeria 1 . 2 . Lisää kaalit, perunat, vesi ja liemikuutio. Levitä kaalit uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää hienonnettu korianteri ja pähkinät. Leikkaa leipä haarukkapaloiksi. Sekoita. Paina sauvasekoitin ainesten päälle ja kaada öljy kulhoon. Lisää kaalinlehdet liemeen. Kuori ja hienonna sipuli. 3 . Leikkaa loput kaalit ohuiksi suikaleiksi. 4 . RUUSUKAALIJUUSTOKEITTO 4 ANNOSTA Pikapikkelöidyt kaalinlehdet antavat juustoiseen kaalisoppaan pikantin aromin ja upean ulkonäön. Murra pekonit muutamaan osaan salaatin päälle. Lisää munat ja valkuainen. 2 . Paista 180-asteisen uunin alaosassa 35–40 minuuttia. Viimeistele kastikkeella. Hienonna loput kaalit ja sellerinvarret. Kiehauta liemen ainekset (säästä hieman lipstikkaa koristeluun) ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Valuta kastiketta kaalien päälle ja sekoita varovasti. Jaa keitto lautasille. Kuori ja raasta valkosipulit ja inkivääri
fi . Kaiken maailman CURRYT Täyteläinen ja intensiivinen, kipakka tai lempeä! Tunnetko intialaiset, thaimaalaiset ja japanilaiset curryt. MEILLAKOTONA.FI. Nappaa vinkit ja kokkaa lohturuoat, joista ei makua puutu. VIHREÄN VOIMALLA Intialainen saag on pinaatilla tai muilla vihreillä lehtivihanneksilla, kuten mangoldilla, paksoilla tai rucolalla, rikastettu kastikeruoka. 34. Mari Harjula Kuvat Essi Lyytikäinen, A-lehtien kuva-arkisto, iStock ja valmistajat C el lo n b u rg u n d in p u n ai se t M ag m ala at at (6 ,5 × 2 cm ), kra ut a
Huutele ja hienonna pinaatit. Perinteinen curryjauhe on yleismauste, joka koostuu useasta eri mausteesta. Sulata katkaravut. Mittaa joukkoon kalatai kasvisliemi. Pussista valmistat vaivatta miedon ja täyteläisen kastikkeen kahdelle. 42). Lisää sipulit (ei valkosipulia) ja paista käännellen, kunnes ne saavat väriä ja pehmenevät. INTIALAISESSA keittiössä kuivamausteet paahdetaan tai paistetaan ensin öljyssä ja murskataan sitten jauheeksi. Santa Maria Curry Red Thai Style 3,49 €/50 g, santamariaworld.com. Sitä ei kuitenkaan yleensä käytetä autenttisten curryjen valmistukseen. Paista hetki käännellen. Erilaisia intialaisia currymaustesekoituksia on runsaasti. Niistä voi valmistaa myös tahnoja. JAPANILAISET curryt valmistetaan yleensä niin, että pannulla paistetaan ensin kastikesuurus rasvasta ja vehnäjauhoista. VALMIIT KUUTIOT Valmiiden currykuutioiden avulla japanilaiset currykastikkeet valmistuvat sukkelasti. INTIALAINEN SAAG-CURRY 4 ANNOSTA Tunnetuin saag valmistetaan paneer-juustosta, mutta myös katkaravut sopivat sen makumaailmaan. 5 . 6 . Kuumenna pannulla loput öljystä (2 rkl), lisää valkosipulit ja inkivääri. THAIMAALAISTEN curryjen mausteseokset koostuvat usein tuoreista raaka-aineista. Maan tapaan CURRYT ovat olennainen osa intialaista, thaimaalaista ja japanilaista keittiötä. Poista pinaateista kovat lehtiruodit tarvittaessa. Oikotien kautta POTKUA JAUHEESTA Thaimaalainen curryjauhe on monikäyttöinen mausteseos. 30 MIN + 10 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g isoja katkarapuja tai kuorittuja jättikatkarapuja (ASC tai MSC) 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 4 rkl rypsiöljyä 2½ dl kalatai kasvislientä 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 rkl tomaattisosetta 3 rkl vettä 150 g tuoretta pinaattia MAUSTESEOS 1½ tl sarviapilansiemeniä jauhettuna 2 tl korianteria 1½ tl garam masalaa 1 tl juustokuminaa ½ tl paprikajauhetta ½ tl suolaa ½ tl kurkumaa ¼ tl kardemummaa ¼ tl cayennepippuria LISÄKSI basmatiriisiä 1 . Siirrä sipulit tehosekoittimeen. Niitä voi myös valmistaa itse (katso s. Perinteisesti käytetään kokonaisia mausteita, mutta ne voi tarvittaessa korvata jauhetuilla. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla. Saatavana on kolmea eri voimakkuutta: mild, medium ja hot. 2 . Suurukseen lisätään mausteet tai valmista currymaustesekoitusta. MAKU 35. fi . Lisää pannulle tomaattisose, mausteseos ja tilkka (noin 3 rkl) vettä. Chilinen mauste sopii kookosmaitopohjaisiin curryihin sekä keittoihin ja nuudeliruokiin. PUSSISTA PATAAN Käyttövalmis intialainen currykastikepussi pelastaa kiireisen kotikokin. Hienonna tasaiseksi tahnaksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Tarjoa kastike keitetyn basmatiriisin kanssa. 4 . Vaiheen voi oikaista käyttämällä valmiita curry roux -kuutioita. 7 . + Voit käyttää tuoreen pinaatin sijaan myös pakastepinaattia. 3 . Spice Up! Delhi Currykastike 1,55 €/100 g, finefoods.fi. Lisää sipulitahna ja hauduta noin 5 minuuttia. Ainekset sekoitetaan tahnaksi ennen valmistusta tai lisätään tuoreina kastikkeeseen valmistuksen aikana. Sekoita kaikki mausteseoksen ainekset. Jauha sarviapilansiemenet morttelissa. C el lo n b u rg u n d in p u n ai se t M ag m ala at at (6 ,5 × 2 cm ), kra ut a. S&B Golden Curry medium 6,90 €/220 g, tokyokanshop.fi. Lisää pinaatit ja katkaravut kastikkeeseen ja hauduta vielä noin 5 minuuttia
Mausteita pursuava kastike haudutetaan ihanan paksuksi. TÄYTELÄISEKSI HAUDUTETTU Jalfrezi on tomaattipohjainen intialainen curry, joka valmistetaan perinteisesti kanasta, sipulista ja paprikasta. MEILLAKOTONA.FI. 36
JALFREZI-KANACURRY 4 ANNOSTA Älä säikähdä pitkää aineslistaa – ruoka on vaivaton valmistaa. Halkaise chilit, poista kanta ja siemenet. Lisää paprikat, tomaattimurska ja -sose sekä liemi. KEEMA Pakistanilainen karitsantai naudanjauhelihasta, sipulista ja tomaatista valmistettu mausteinen kastike. Voidaan valmistaa erilaisista liha-, vihannesja riisiyhdistelmistä. MAKU 37. VINDALOO Goalainen perinteisesti porsaanlihasta tehty curry, joka on saanut vaikutteita Portugalista. Paista käännellen pari minuuttia. 30 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN MUNATON 500 g broilerin rintafileitä 1 tl juustokuminaa 1 tl korianteria 1 tl kurkumaa 1 tl garam masalaa LISÄKSI 1 punainen paprika 1 vihreä paprika 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 1 vihreä chili 3 rkl rypsiöljyä 2 tl inkivääriä 1 tl garam masalaa 2 tl kurkumaa 1 tl suolaa 2 tl juustokuminaa 2 tl korianteria 1 pkt (400 g) tomaattimurskaa 1 rkl tomaattisosetta 2½ dl kanalientä 1 rku korianteria ¼ tl chilihiutaleita TARJOILU naanleipää tai basmatiriisiä 1 . NIHARI Pakistanilainen lampaasta tai naudanlihasta pitkään haudutettu ruoka, jolle makua antavat muun muassa kaneli, juustokumina ja kardemumma. 5 . DHAL Kuivatuista linsseistä haudutettu mausteinen muhennos. Joissain versioissa on myös tomaattia ja sipulia. Anna maustua 10 minuuttia jääkaapissa peitettynä. JAIPURI Rajasthanilainen keskivahva kastike, jossa käytetään perinteisesti kanaa, chilijauhetta, tomaattia, inkivääriä, valkosipulia ja garam masalaa. Hauduta noin 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Leikkaa broilerinfileet kuutioiksi ja kääntele joukkoon mausteet. PANANG CURRY Malesialainen kookosmaitopohjainen curry, jossa on punaista currya miedompi ja hieman savuisempi maku. ROGAN JOSH Kashmirilainen keskitulinen lammascurry, joka maustetaan valkosipulilla, kardemummalla ja kanelilla. Masala on intialaisessa keittiössä käytetty yleisnimitys kaikille currytyyppisille ruoille. TANDOORI Perinteisesti kanasta uunissa paistettu mausteinen ruoka, jonka tulisuutta jogurttimarinadi hieman miedontaa. Korma höystetään jogurtissa marinoidulla lihalla tai broilerilla. Kuutioi paprikat. Valmistetaan yleensä kanasta tai lihasta. Halkaise paprikat, poista kannat ja siemenet. PASANDA Intiassa ja Pakistanissa suosittu curry, jossa liha marinoidaan jogurtissa, chilijauheessa ja useissa muissa mausteissa. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sipuliviipaleet ja jatka paistamista, kunnes ne hieman pehmenevät. Jokainen mauste tarvitaan, jotta mausta tulee autenttinen. BIRYANI Riisipohjainen currylla maustettu paistettu ruoka. TIKKA MASALA Mausteinen ja kermainen kastikeruoka Intiasta. DHANSAK Lampaanlihasta, linsseistä ja vihanneksista kypsennetty, makeanmausteinen kastikeruoka. KOFTA Currykastike, jossa muhivat mehevät lihatai kasvispyörykät. Viipaloi chilit. 4 . YELLOW CURRY Mieto ja hieman makea thaimaalainen kookoscurry, jossa maistuvat kurkuma ja curryjauhe. GREEN CURRY Vihreällä chilillä, sitruunaruoholla, katkaraputahnalla, kaffirlimenlehdillä ja korianterilla maustettu thaimaalainen keskivahva kookoscurry. KORMA Intialainen kardemummalla ja kanelilla maustettu paksu, kermainen kastike. Tunnetko jo nämä curryt. BUTTER CHICKEN Delhistä lähtöisin oleva ruoka, jossa kanakastike maustetaan tomaattivoikastikkeella ja viimeistellään jogurtilla. Tarjoa naanleivän tai basmatiriisin kanssa. Viimeistele korianterilla ja chilihiutaleilla. Lisää chilit, valkosipuli ja kuivamausteet. RED CURRY Punaisella chilillä, korianterilla, juustokuminalla, galangalilla ja kurkumalla maustettu tulinen thaimaalainen kookoscurry. 3 . Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulit. Makua antavat viinietikka, valkosipuli, inkivääri ja chili. 2 . Ruoasta on olemassa myös japanilainen versio. Ruskista broilerit pannulla
Nosta lihat pannulta kulhoon odottamaan. Tarjoa limelohkojen ja keitetyn jasmiiniriisin kanssa. Sitä saa sekä tuoreena että tahnana etnisistä ja hyvin varustetuista ruokakaupoista. Hauduta noin 20 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja liha on mureaa. 5 . Rouhi pähkinät ja paahda kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Sekoita. Lisää lihat, kuivamausteet, kookoshiutaleet, kaffirlimenlehdet, fariinisokeri, kookosmaito ja vesi. Galangalin ja sitruunaruohon voi pakastaa viipaleina tai paloina. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. RENDANG ELI INDONESIALAINEN LIHACURRY 5–6 ANNOSTA Mureaa, pitkään haudutettua currya ei kehuta suotta! 30 MIN + 2,5 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1½ kg naudan etuselkää tai lapaa 1 dl kookoshiutaleita ½ dl rypsiöljyä 1 kanelitanko 2 tähtianista 1 tl korianteria ¼ tl kardemummaa 4 kaffirlimenlehteä 1 rkl fariinisokeria 1½ tl suolaa 400 g kookosmaitoa 1 dl vettä MAUSTETAHNA 5 pientä salottisipulia 5 valkosipulinkynttä 3 cm:n pala inkivääriä 2–3 chiliä tai 2 rkl chilitahnaa 2 cm:n pala galangalia (tai 2 rkl galangaltahnaa) 2 sitruunaruohon vartta (valkovioletti kantaosa) tai 2 rkl sitruunaruohotahnaa 1 rkl tamarinditahnaa 1 . Paahda kookoshiutaleet kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla ja ruskista lihapalat muutamassa erässä. 7 . Hienonna galangal ja sitruunaruoho. 2 . Galangal muistuttaa ulkonäöltään inkivääriä mutta on maultaan hieman voimakkaampi. Leikkaa liha kuutioiksi. Lisää perunat, loput mausteet, liemi ja kookosmaito. Kuori ja kuutioi perunat. 30 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 500 g karitsan paahtopaistia 1 sipuli 300 g perunoita 1 rkl rypsitai kookosöljyä 4 rkl massaman currytahnaa (esim. MASSAMAN KARITSACURRY 4 ANNOSTA Hauduta karitsanpaisti kookosmaitopohjaisessa mausteisessa kastikkeessa sopivan mureaksi. Tee maustetahna. Spice Up) 2 tl ruokosokeria 2 rkl kalakastiketta 1 laakerinlehti 2½ dl lihatai kanalientä 400 ml kookosmaitoa LISÄKSI 1 dl maapähkinöitä 1 lime 1 rku korianteria jasmiiniriisiä 1 . 4 . Leikkaa liha noin 2 cm × 2 cm kuutioiksi. Siirrä toiseen astiaan. 5 . Lisää lihat ja ruskista ne kauttaaltaan. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja soseuta tahnaksi. Pane kansi padan päälle ja hauduta 175-asteisessa uunissa välillä sekoittaen 2,5 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Paista pari minuuttia sekoittaen, mutta älä polta tahnaa. + Pakasta inkivääripala kuorittuna muovipussissa. Viimeistele paahdetulla pähkinärouheella ja korianterilla. fi . C el lo n v ih re ät M ag m ala at at (6 ,5 × 2 cm ), kra ut a. Lisää sipulit ja paista pari minuuttia, kunnes ne ruskistuvat. Tarjoa rendang punaisilla linsseillä täydennetyn riisin kanssa. Lisää currytahna ja paista käännellen parin minuuttia. Halkaise chilit ja poista siemenet. 4 . 38. 2 . Kaada 2 rkl öljyä ja maustetahna pataan. 6 . Kuori ja hienonna sipuli. 6 . MEILLAKOTONA.FI. 3 . Kuori ja paloittele salottija valkosipulit sekä inkivääri. Poista kanelitanko ja tähtianikset ennen tarjoamista. 3 . Kuumenna öljy pannulla
LEMPEÄN MAUSTEINEN Perunalla ja paahdetuilla maapähkinöillä höystetty thaimaalainen massaman curry on runsaan mausteinen mutta ei lainkaan tulinen. MAKU 39
INTIALAINEN MADRAS-CURRYJAUHE on intensiivisen lämmin maustesekoitus. Paahdettu curryjauhesekoitus säilyy useita kuukausia, kun sen pakkaa tiiviiseen purkkiin ja säilyttää kuivakaapissa. Sillä maustat thairuoat kipakoiksi. 40. MEILLAKOTONA.FI. THAIMAALAINEN CURRYJAUHE on reippaasti tulinen maustesekoitus. Se sopii niin kastikkeisiin kuin keittoihin. Sillä saa curryihin monivivahteisen ja hieman makean maun. JAPANILAINEN CURRYJAUHE on hienostunut sekoitus mausteisia makuja
Laita teholeikkuriin paahdetut mausteet, 1 tl cayennepippuria, 1 rkl savupaprikaa, 2 tl garam masalaa, 2 rkl maapähkinäöljyä, 2 rkl tomaattisosetta, 0,5 rku korianteria, 1 rkl kookoshiutaleita ja 2 rkl mantelirouhetta. Paahda käännellen noin minuutin ajan. Kuori ja pilko 3 cm:n pala galangalia. Halkaise 2 linnunsilmächiliä, poista siemenet ja kanta. L aita chilit, salottisipulit, valkosipulit, inkivääri, galangal ja sitruunaruoho teholeikkuriin tai mortteliin. Lisää lopuksi 4 tl korianterinsiemeniä, 2 tl juustokuminaa, 1,5 tl sarviapilansiemeniä ja 1 tl sinappijauhetta. Hienonna tasaiseksi tahnaksi. Paahda 1 tl juustokuminaa ja 1 tl korianterinsiemeniä kuivalla kuumalla pannulla. Siivilöi halutessasi. Lisää 2 kaffirlimenlehteä, 1 rkl soijakastiketta, 2 rkl kalakastiketta, 1 tl katkaraputahnaa, 4 rkl tomaattisosetta, 1 rkl paprikajauhetta, 1 rkl juustokuminaa, 1 rkl korianteria, 0,5 tl kanelia, 0,5 tl kurkumaa, 0,25 tl muskottia ja 0,25 tl neilikkaa. Halkaise 2 punaista chiliä, poista siemenet ja kannat. Lisää 1 pieni nippu korianteria (juurineen, katso vinkki), yhden limen raastettu kuori ja mehu, 8 kaffirlimenlehteä, 1 tl juustokuminaa, 1 tl korianterinsiemeniä, 1 tl kokonaisia mustapippureita ja 2 tl kalatai soijakastiketta. Kuori ja raasta 5 cm inkivääriä. Laita salottisipuli, galangal, chilit ja valkosipulit teholeikkuriin tai mortteliin. Laita 5 kokonaisen kardemumman siemenet, 0,5 tl juustokuminaa ja 5 neilikkaa kuivalle, kuumalle pannulle ja paahda pari minuuttia. Kuori ja pilko 3 cm:n pala galangalia. VINKKI Juurellista korianteria, katkaraputahnaa (shrimp paste), kaffirlimeä ja -limenlehtiä saa etnisistä ruokakaupoista. Siirrä mausteet mortteliin tai teholeikkuriin. Kuori ja raasta 5 cm inkivääriä. THAIMAALAINEN CURRYJAUHE Mittaa pannulle 3 rkl korianterinsiemeniä, 1 rkl juustokuminaa, 1 rkl kurkumaa, 2 tl inkivääriä, 1 rkl chilihiutaleita, 3 laakerinlehteä murennettuna ja 2 neilikkaa. Kätevät kuivamausteet JAPANILAINEN CURRYJAUHE Mittaa pannulle 1 rkl sinapinsiemeniä, 1,5 tl kanelia, 1 laakerinlehti murennettuna, 3 vihreää kardemummaa, 1 rkl korianterinsiemeniä, 1 rkl fenkolinsiemeniä, 2 tl juustokuminaa, 1 tl sarviapilansiemeniä, 0,5 tl neilikkaa, 1,5 tl mustapippuria, 1 tl paprikajauhetta, 1 rkl inkivääriä, 1 rkl kurkumaa, 0,5 tl cayennepippuria ja ripaus suolaa. Paahda 0,5 tl juustokuminaa ja 1 tl korianterinsiemeniä kuivalla kuumalla pannulla. Kuivattuja kaffirlimenlehtiä myydään myös hyvin varustetuissa ruokakaupoissa. Kuori ja hienonna 2 salottisipulia ja 2 valkosipulinkynttä. Ota pannu liedeltä ja lisää 2 rkl kurkumaa ja 30 murennettua currynlehteä. Hienonna tasaiseksi tahnaksi. Laita mausteet mortteliin ja hienonna tasaiseksi jauheeksi. Paahda taas puoli minuuttia. Hienonna morttelissa. Paahda vielä hetki. INTIALAINEN MADRAS-CURRYJAUHE Mittaa 3 tl chilijauhetta kuivalle pannulle ja kuumenna sekoitellen hetki. Jauha tasaiseksi tahnaksi. TIKKA MASALA Kuori ja hienonna 2 valkosipulinkynttä. Hienonna tasaiseksi tahnaksi. MASSAMAN CURRYTAHNA Kuori ja hienonna 4 isoa valkosipulinkynttä. Kuori ja raasta 5 cm inkivääriä. Kuori ja hienonna 2,5 cm galangalia. H ienonna 2 sitruunaruohon vaalea osa. Hienonna 2 sitruunaruohon vaalea osa. L isää 1 iso tähtianis, 1 tl kokonaisia valkopippureita, 0,5 tl kanelia, 2 tl chilihiutaleita, 2 rkl maapähkinäöljyä ja 25 g maapähkinöitä, valkosipulit, galangal ja sitruunaruoho sekä 5 kaffirlimenlehteä, 1 tl katkaraputahnaa, 2 rkl kalakastiketta, 0,5 tl muskottia, 2 rkl ruokosokeria ja 2 rkl kylmää vettä. MAKU 41. Paahda hetki ja hienonna morttelissa. Laita teholeikkuriin paahdetut mausteet, 0,5 tl cayennepippuria, 1 tl garam masalaa, 2 rkl maapähkinäöljyä, 1 rkl tomaattisosetta, 3 rkl kookoshiutaleita, 2 rkl mantelirouhetta ja 0,5 ruukkua korianteria. Tahnat säilyvät jääkaapissa vähintään viikon. PUNAINEN CURRYTAHNA Katso resepti: meko.fi/punainen-curry PANANG CURRYTAHNA Kuori ja hienonna 1 salottisipuli. Jauha tasaiseksi tahnaksi. KORMA Kuori ja hienonna 2 valkosipulinkynttä. Lisää valkosipulit, inkivääri ja chilit. Halkaise 2 vihreää chiliä, poista siemenet ja kannat. Kuori ja hienonna 3 valkosipulinkynttä. Lisää valkosipulit, inkivääri ja chilit. Lisää 1,5 tl kanelia, 1 tl kardemummaa ja 1 tl mustapippureita. VIHREÄ CURRYTAHNA Halkaise 4–6 vihreää chiliä, poista siemenet ja kanta. Kotitekoiset currytahnat Pyöräytä currytahna omaan käyttöön tai kiikuta kaverille lahjaksi
Karee raisu on riisin kera tarjottava kastike ja curry udon tarjotaan nuudeleiden kanssa. Peitä kelmulla ja anna jähmettyä jääkaapissa. Painele seos öljytyn tai leivinpaperilla vuoratun pienen vuoan (noin 8 × 8 cm) pohjalle tiiviisti. Kätevät currykuutiot Katsu curryn kasvisversiossa porsaanleikkeet voi korvata tofuviipaleilla. 41). Kuumenna öljy pannulla. 4 . 2 . Kuutiot säilyvät jääkaapissa pari viikkoa tai pakastimessa pari kuukautta. MEILLAKOTONA.FI. KATSU CURRY 4 ANNOSTA Japanilainen ruokalaji sisältää yleensä leivitettyä ja rapeaksi paistettua porsaantai broilerinfileetä, riisiä ja currykastiketta. Valuta nuudelit ja jaa ne tarjoilukulhoihin. Tarjoa leikkeet kastikkeen, suikaloidun kaalin, versojen ja riisin kera. Kuumenna öljy pannulla. Kiehauta ja hauduta vielä viisi minuuttia. Kuutioita saa ostettua etnisistä kaupoista sekä hyvin varustetuista ruokakaupoista. Pidä lämpimänä. 3 . TEE ENSIN japanilainen curryjauhe (katso ohje s. 30 MIN MUNATON | MAIDOTON 1 sipuli 4 kevätsipulia 400 g herkkusieniä tai pannuvalmiita metsäsieniä 2 rkl rypsiöljyä 1 l kanalientä 2 rkl soijakastiketta 2 rkl miriniä 4 curry roux -kuutiota (katso ohje alta) 400 g udon-nuudeleita 1 . Lisää liemi ohuena nauhana samalla sekoittaen. Sulata 50 g voita pannulla (tai kuumenna 0,5 dl rypsiöljyä), lisää 3,5 rkl vehnäjauhoja ja kääntele seosta, kunnes se ruskistuu. Lisää sipuli ja paista käännellen pari minuuttia. Pane vehnäjauhot toiselle lautaselle ja pankojauhot kolmannelle. Lisää curryjauhe ja kurkuma. Paista reilussa öljyssä pannulla rapeiksi molemmin puolin. 5 . JAPANILAINEN UDON-CURRY 4 ANNOSTA Nopea kasvipohjainen currykeitto on arkiruokaa parhaimmillaan. Puhdista ja viipaloi sienet. Kuori ja hienonna sipuli. Siivilöi kastike halutessasi. Lisää sienet ja paista vielä pari minuuttia. 3 . Lisää sipulit ja inkivääri. 2 . Hienonna kevätsipulit. Riko muna syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Rasvasta, jauhoista ja mausteista valmistetut kuutiot paitsi maustavat myös suurustavat kastikkeet ja keitot. 40 MIN MAIDOTON 4 porsaan ohutleikettä 1 dl vehnäjauhoja 1 muna 2 dl pankojauhoja ¾ dl rypsiöljyä KASTIKE 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl inkivääriä raastettuna 2 tl kurkumaa 3 rkl japanilaista curryjauhetta 2 rkl vehnäjauhoja 5 dl kanatai kasvislientä 2½ dl kookosmaitoa tai -kermaa 2 tl soijakastiketta 2 tl sokeria LISÄKSI 150 g punakaalia 2 dl versoja keitettyä riisiä 1 . Nuiji leikkeitä hieman. Paista hetki käännellen. Lisää kookosmaito, soijakastike ja sokeri. Paista, kunnes ne hieman pehmenevät. Kääntele leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi pankojauhoissa. Kaada päälle keittoa. 42. fi . Leikkaa neljäksi kuutioksi. Japanilaisia curryja on kahta tyyppiä. Niitä voi tehdä myös itse. Lisää jauhot ja jatka sekoittelua minuutin verran. 5 . Lisää liemi, soijakastike, mirin ja currykuutiot. 4 . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Keitä nuudelit liemen kiehuessa pakkauksen ohjeen mukaan. Ota pannu liedeltä ja lisää 1 rkl tomaattisosetta, 3 rkl japanilaista curryjauhetta, 1 tl hunajaa tai ruokosokeria, 0,5 tl valkosipulijauhetta ja 0,5 tl suolaa. Viimeistele kevätsipulilla ja versoilla. + Korvaa sienet halutessasi jauhelihalla tai kuutioidulla broilerilla, porsaankasslerilla tai -fileellä. VOIT VALMISTAA kuutioita kerralla isomman satsin. C el lo n si n is et M ag m ala at at (6 ,5 × 2 cm ), kra ut a. Kuumenna ja hauduta hetki. CURRY ROUX -KUUTIOT ovat japanilaisissa curryissa käytettäviä maustekuutioita
KULHOLLINEN LÄMPÖÄ Japanilainen curry udon on täydellinen yhdistelmä nuudelikeittoa ja japanilaista currya. MAKU 43. Sienet tuovat soppaan täyteläistä umamin makua
20 minuuttia. Tämä maukas viini on erinomainen pizzoille, meheville pastaruoille, lihaisille makkaroille ja juustoille, joulukinkkua ja laatikoita unohtamatta. Alusta taikinaan ensin noin puolet jauhoista ja sekoita tasaiseksi. 5. oituja. Murenna pinnalle sinihomejuusto ja paista pizzaa 225–250 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Leikkaa punajuuret ja punasipuli ohuen ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi mandoliinilla ja levitä viipaleet pizzan päälle. Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico Alko no 006881 Vmh 11,49 € / 75 cl 1. Teresa Välimäen punajuuripunasipuli-sinihomejuustopizza 4-6 annosta Pizzataikina: 2,5 dl vettä 1 pss kuivahiivaa 1 tl suolaa 2 rkl ruokaöljyä 5-6 dl vehnäjauhoja Täyte: 200 g ranskankermaa 1 valkosipulinkynsi murskattuna ripaukset suolaa ja mustapippuria 3 punajuurta 1 punasipuli 150 g sinihomejuustoajuustoa 1 ruukku rucolaa @Timeforwine @timeforwine_. Bardolino Classico sopii viilennettynä erinomaisesti myös rasvaisille kaloille. Levitä se pizzapohjan päälle. Pasquan Villa Borghetti Bardolino Classico on kevyehkö ja siinä kypsää marjaisuutta ja hentoa mausteisuutta. Liuota hiiva 42° asteiseen veteen. 3. MAINOS. Viini on saanut nimensä KoillisItaliassa Veneton alueella sijaitsevasta Bardolinon kaupungista. Mausta ranskankerma valkosipulilla, suolalla ja mustapippurilla. Maukas ja monikäyttöinen klassikko Venetosta! klassikko Venetosta! Bardolino punaviinit ovat kevyitä tai keskitäyteläisiä ja niitä tuotetaan kuvankauniin Gard järven itäpuolella. Jäähdytä muutama minuutti ja levitä päälle rucola. Pasquan viinitalo perustettiin 1925 ja se on yksi Italian suurimpia yksityisiä perheyrityksiä, jota tänä päivänä johtaa jo kolmas sukupolvi. 2. 4. 6. Heidän viinitarhansa sijaitsevat pääosin Veneton alueella PohjoisItaliassa. Vaivaa ilmakuplat pois ja kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi. Bardolino saavutti oman DOC laatuluokituksensa vuonna 1968. Kohota taikinaa n. Pasqualla kehitetään jatkuvasti tuotantomenetelmiä ja innovoidaan uutta, viininvalmistuksessa kunnioitetaan ympäristöä ja tuotannon kaikki prosessit ovatkin luomuserti. Lisää suola ja öljy. Lisää taikinan jauhoja vähitellen niin, että saat taikinasta kimmoisan
3 . Keitä pehmeiksi. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Alla kauniin kuoren Baskimaan juustokakun juju on hieman palanut kuori, joka antaa makuun luonnetta. 5 . Ripauta päälle kanelia. Lisää kurpitsasose ja kerma. Valuta vesi pois ja soseuta kurpitsat sauvasekoittimella. 2 . Mehevöitä pohjaton (ja gluteeniton) leivonnainen syksyn kunniaksi kurpitsalla. Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle. LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 45. Sekoita pienessä kulhossa tärkkelys, vaniljasokeri, suola ja mausteet. Lisää sokeri ja sekoita. Tarjoa kerman ja vaahterasiirapin kera. 7 . Lisää mausteseos kurpitsaseokseen ja sekoita. Kakku saa jäädä löysäksi keskeltä, sillä se hyytyy jäähtyessään. Irrota kakku vuoasta. Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. 4 . Resepti ja kuva Mika Rampa BASKIMAAN KURPITSAJUUSTOKAKKU 8 PALAA Jos et osaa päättää, leipoisitko kurpitsavai juustokakun, tee tämä ja saat molemmat! 15 MIN + NOIN 1 T PAISTAMINEN + 6 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON 300 g myskitai hokkaidokurpitsaa kuorittuna ja paloiteltuna 3 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 2 dl sokeria 4 munaa 2 dl kuohukermaa 3 rkl maissitärkkelystä 1 rkl vaniljasokeria ½ tl suolaa 1 tl kanelia ½ tl inkivääriä ¼ tl muskottipähkinää LISÄKSI 1 tl voita vuoan voiteluun ½ tl kanelia 2 dl kuohutai vispikermaa vaahdotettuna vaahterasiirappia 1 . Aseta kaksi leivinpaperia päällekkäin vuoan pohjalle ja reunoille. Lisää munat yksitellen koko ajan sekoittaen. Voitele irtopohjavuoka (ø 22 cm). Pane kurpitsapalat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että palat peittyvät. 6 . Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Paista 200-asteisessa uunissa 60–70 minuuttia tai kunnes pinta on tummanruskea. Voitele päällimmäinen leivinpaperi
Huuhtele kikherneet lävikössä. Jatka paistamista vielä pari minuuttia niin, että kikherneet lämpenevät. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 (800 g) hokkaidotai myskikurpitsa 1 prk (300 g) kikherneitä suolaliemessä 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl hunajaa 1 rkl viinietikkaa 1 tl jauhettua inkivääriä 1 tl garam masalaa 1 tl kurkumaa 1 tl suolaa LISÄKSI 1 l pinaattia 1/2 kurkku 1 rs (125 g) fetakuutioita (chili)öljymarinadissa 1 dl pähkinä-karpalosekoitusta 1 rs (225 g) hummusta 1 rku korianteria H alkaise kurpitsa. Kastikkeeksi lusikoitu hummus risteyttää salaatin Lähi-idän keittiöön. Lisää kikherneet, hunaja, viinietikka ja mausteet. Samettinen soppa ja täyteläinen munakas keräävät myös kiitosta. Kuutioi kurpitsa. Huuhtele ja viipaloi kurkku. Reseptit Suvi Rüster ja A-lehtien arkisto Kuvat Satu Nyström ja A-lehtien kuva-arkisto Näppärää ja nopeaa KURPITSA-KIKHERNEKULHOT 4 ANNOSTA Garam masala, inkivääri ja kurkuma kuljettavat Intiaan. Huuhtele pinaatit tarvittaessa. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa kurpitsa viipaleiksi ja poista kuoret. Lisää fetakuutioita marinadeineen, pähkinä-karpalosekoitusta, hummusnokareita ja hienonnettua korianteria. KURPITSASTA Monikäyttöinen kurpitsa kuuluu syyskokin lemppariaineksiin. Kokeile ainakin trendikästä salaattikulhoa. Paista kurpitsakuutioita pannulla öljyssä 8–10 minuuttia, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä. PIENEKSI KUUTIOITU MYSKIKURPITSA KYPSYY PANNULLA 10 MINUUTISSA. Kaavi siemenet pois lusikalla. Kasaa annoskulhoihin pinaattia, kurpitsa-kikhernepaistosta ja kurkkua
Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 47. Paista sieniä uunin kestävällä pannulla, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Kypsennä noin 15 minuuttia, kunnes munakasmassa on hyytynyt. Kaada seos paistoksen päälle pannulle. Lisää juustoraaste. Paista sekoitellen 10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Kuutioi pekoni. SPAGETTIKURPITSAFRITTATA 4 ANNOSTA Vinkeän spagettikurpitsan pehmeän säikeinen hedelmäliha paistetaan pikaisesti pannulla uunimunakkaan täytteeksi. Viimeistele pippurilla. tl mustapippuria P oista kurpitsasta siemenet. Lisää öljy, pekonit, kurpitsat ja sipulit. + Jos et löydä spagettikurpitsaa, voit korvata sen kuorimaveitsellä ohueksi leikatulla myskitai hokkaidokurpitsalla. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON ½ (à 800 g) spagettikurpitsa 1 sipuli 100 g pekonia 2 dl pannuvalmiita metsäsieniä kuutioituna 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 4 munaa 1 rs (200 g) yrttimaustettua tuorejuustoa 2 dl juustoraastetta . Pane pannu 225-asteisen uunin keskitasolle. Kaavi hedelmäliha haarukalla leikkuulaudalle. Mausta suolalla. Kuori ja hienonna sipuli. KURPITSASTA Näppärää ja nopeaa HERKULLINEN FRITTATA TEKEE KAUPPANSA SEKÄ ARKILOUNAALLA ETTÄ VIIKONLOPPUBRUNSSILLA. Sekoita munat ja tuorejuusto kulhossa. Hienonna veitsellä
48. Mittaa päälle öljy, paprikajauhe, suola ja pippuri. Lisää vuokaan. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KURPITSA-GNOCCHIVUOKA 4 ANNOSTA Syksyn mehukkain vuokaruoka on tässä! 10 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 800 g hokkaidotai myskikurpitsaa 1 sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1–2 rkl rypsiöljyä 1 tl paprikajauhetta 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 1 rku basilikaa 1 pkt (500 g) perunagnoccheja 2 pkt (à 125 g) mozzarellajuustoa H alkaise kurpitsa ja poista siemenet. Pane kurpitsat ja sipulit uunivuokaan. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Sekoita jogurtti ja inkivääri. Sekoita. Revi päälle mozzarella ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Kippaa kasvikset kattilaan. Koristele kurpitsansiemenillä ja halutessasi chililastuilla ja pippurilla. Kuori valkosipulinkynnet. Jaa keitto annoskulhoihin ja valuta päälle inkiväärijogurttia. Soseuta sauvasekoittimella. Kuumenna vesi kattilassa ja murenna joukkoon liemikuutio. Halkaise tomaatit ja hienonna basilika (säästä muutama lehti koristeluun). Nosta vuoka uunista ja lisää gnocchit, tomaatit ja basilika. Kurpitsan ei tarvitse olla tässä vaiheessa täysin kypsää. Kuori kurpitsa ja leikkaa paloiksi (noin 2 × 2 cm). Nosta vuoka halutessasi lopuksi grillivastuksen alle, jotta saat pintaan kauniin värin. Kuori kurpitsa ja leikkaa se noin 2 ×2 cm:n paloiksi. Koristele basilikalla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. PAAHDETTU KURPITSAKEITTO 4 ANNOSTA Täyteläinen kurpitsakeitto saa potkua inkiväärijogurtista. Sekoita. MEILLAKOTONA.FI. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Sekoita ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Laita palat uunivuokaan. 30 MIN + 25 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg myskitai hokkaidokurpitsaa 2 sipulia 2–3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl chililastuja 1 tl paprikajauhetta 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 5 dl vettä 1 kanatai kasvisliemikuutio 2 dl ruokakermaa LISÄKSI 200 g bulgarianjogurttia 5 cm pala inkivääriä raastettuna 4 rkl kurpitsasiemeniä H alkaise kurpitsa ja poista siemenet lusikalla. Kurpitsan maku syvenee, kun sen paahtaa uunissa tai pannulla ennen ruokaan lisäämistä. Lisää öljy, chililastut, paprikajauhe, suola ja pippuri. Kokeile kurpitsan kypsyyttä haarukalla
MAKU 49. Laita kurpitsaja sipulilohkot uunivuokaan. 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN 800 g myskikurpitsaa 4 dl vettä 1 tl suolaa 1 chili 1 rs (200 g) aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustoa 2 rkl tomaattipyreetä ½ tl mustapippuria 400 g makaronia 1 tlk (380/230 g) mustapapuja 100 g pinaattia 1 (125 g) mozzarellajuusto H alkaise kurpitsa ja poista sisus. Kaada keitetty ja valutettu makaroni voideltuun uunivuokaan (noin 20 × 30 cm). Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KURPITSACURRY UUNISSA 4 ANNOSTA Uunissa valmistettu kurpitsacurry saa potkua intialaisesta currytahnasta ja pehmeyttä kookosmaidosta. Sekoita. Tarjoa keitetyn basmatitai jasmiiniriisin kanssa. Patak’s) ½ tl suolaa 1 tlk (380 g) punaisia tai vihreitä linssejä suolaliemessä PINNALLE ½ dl mantelilastuja 1 dl minttua hienonnettuna 1 dl korianteria hienonnettuna P oista kurpitsasta siemenet ja kuoret. Kuori ja lohko sipuli. Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Ota vuoka uunista. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää. Lisää vesi ja suola. Lisää kattilaan chili, tuorejuusto, tomaattipyree ja pippuri. Lisää kookosmaitoseos vuokaan ja kääntele. Leikkaa kurpitsa reiluiksi paloiksi. Paista 200-asteisessa uunissa 45–50 minuuttia. muscat) 1 iso punasipuli 400 ml kookosmaitoa ½ dl intialaista currytahnaa (esim. Myskihokkaido-, muscatja spagettikurpitsa sopivat nopeaan arkikokkaukseen. Hienonna chili. Paahda mantelilastuja kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg kurpitsaa (esim. Soseuta kurpitsa veden kanssa sauvasekoittimella. Pane vuoka uuniin ja jatka paahtamista vielä toiset 15 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät kunnolla. Valuta linssit. Lisää päälle kurpitsa-tuorejuustoseos. Paahda 225 asteessa 15 minuuttia. Oletko jo maistanut kaikkia. Levitä linssit paahdettujen kasvisten päälle. Viimeistele curry mantelilastuilla ja yrteillä. Kuori kurpitsa ja leikkaa pieniksi paloiksi kattilaan. KURPITSAMAKARONILAATIKKO 8 ANNOSTA Kurpitsalla mehevöitetystä kasvismakaronilaatikosta riittää useammalle päivälle. Valuta pavut ja huutele ne siivilässä. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Sekoita kookosmaito, currytahna ja suola kulhossa. Lisää pavut ja pinaatit vuokaan. + Saat laatikosta gluteenittoman, kun käytät gluteenitonta makaronia. Tasoita pinta ja revi päälle mozzarellaa. Huuhtele pinaatit. + Intialaisen currytahnan voi halutessa korvata 2 ruokalusikallisella voimakkaan makuista punaista thai-currytahnaa
Paista lehtikaalit pannulla rapeiksi. Kuullota purjo öljyssä kattilassa. Lisää lopuksi juustoraaste ja mausteet. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kurpitsat ovat kypsiä. Sekoita kastike pastan joukkoon. Säädä liesi keskilämmölle ja paista pekonit rapeiksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KURPITSA-PÄHKINÄPASTA 4 ANNOSTA Pastan valmistaminen vie vain puolisen tuntia, mutta makumaailma on silti ylellisen täyteläinen. Lisää kurpitsasose ja sen verran keitinvettä, että saat sopivan sakean kastikkeen. + Kokeile pekonin tilalla savulohta ja vaihda vuohenjuusto halutessasi paksuun jogurttiin. Lisää vettä sen verran, että palat peittyvät. Pähkinät ja siemenet tuovat annokseen lisää ruokaisuutta. Soseuta kurpitsat. SUOLAINEN LOUNASPUURO 4 ANNOSTA Ruispuuro taipuu lounaaksi, kun päällä on paistettua kurpitsaa, lehtikaalia ja pekonia sekä nokare vuohenjuustoa. Kuori kurpitsa ja leikkaa se parin sentin paloiksi. Viimeistele pasta pähkinöillä ja halutessasi parmesaanilastuilla. Kuumenna. Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. + Keitä tai paahda kurpitsat soseeksi etukäteen, niin pasta on vartissa ruokapöydässä. Valuta pasta. Hauduta kannen alla 10 minuuttia. Lisää pinnalle reilu nokare vuohenjuustoa, pekonia, kurpitsapaloja, lehtikaalia ja pähkinäsekoitusta. Sekoita hiutaleet veteen. 30 MIN 500 g myskikurpitsaa (noin 3 dl sosetta) 300 g fettuccine-nauhapastaa 25 g voita 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 2 dl kurpitsojen keitinlientä 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ tl rosmariinia hienonnettuna 1 dl saksanpähkinöitä (parmesaanijuustolastuja) K uori ja paloittele kurpitsat pieniksi paloiksi kattilaan. Pane pekonit kylmälle pannulle. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. MEILLAKOTONA.FI. Kauho puuroa kulhoon. 50. Siirrä pekonit lautaselle. Ota 2 desiä keitinvettä talteen ja kaada loput pois. Siirrä lautaselle. 30 MIN ½ purjo 1 rkl rypsiöljyä 1 l vettä 3½ dl ruishiutaleita PINNALLE 600 g myskikurpitsaa 4 lehtikaalin lehteä 4 pekoniviipaletta 1 pkt (150 g) pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux) 1 dl pähkinä-siemensekoitusta H uuhtele ja hienonna purjo. Sulata voi kattilassa, lisää valkosipulit ja kuullota pari minuuttia. Paista kurpitsapaloja pekonin rasvassa keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne kypsyvät ja ruskistuvat. Poista lehtikaaleista kova keskiruoti ja suikaloi lehdet. Rapeat pähkinät ja siemenet sopivat täydellisesti pehmeän kurpitsan kaveriksi
Leikkaa puristettu sitruuna lohkoiksi ja pane lohkot kurpitsapalojen joukkoon tuomaan makua. Tarkista maku. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia. Purista kalan päälle sitruunan mehua. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KIRJOLOHIKURPITSAPELTI 4 ANNOSTA Kurpitsakuutiot kypsyvät kirjolohifileen kanssa samassa ajassa uunipellillä. Ripottele kalan ja kasvisten päälle suolaa ja fenkolinsiemeniä. Salviasta ja ranskankermasta soseutettu soosi sopii täydellisesti sekä kalan että kurpitsan kylkeen. Mittaa kastikkeen ainekset kulhoon. FENKOLINSIEMENET JA SITRUUNA ANTAVAT RUOALLE RAIKKAAN PIRSKAHTELEVAN JA LAKRITSAISEN MAUN. + Saat ruoasta maidottoman, kun käytät kasvipohjaista ranskankermaa. Pese sitruuna. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarjoa kirjolohi ja kurpitsat salviakastikkeen kanssa. 10 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 l (noin 800 g) kurpitsapaloja (hokkaido-, myskija/tai kesäkurpitsaa) 1 (noin 800 g) kirjolohifilee 2 rkl oliiviöljyä 1½ tl suolaa 1 tl fenkolinsiemeniä ½ sitruuna SALVIAKASTIKE 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 dl salvianlehtiä 2 tl sitruunanmehua 2 tl sinappia ½ tl sokeria ¼ tl suolaa L evitä kuoritut ja pilkotut kurpitsapalat (noin 2 × 2 cm) uunipellin toiseen reunaan leivinpaperin päälle. MAKU 51. V aluta kasviksille öljyä. (Jos käytät kesäkurpitsaa, sitä ei tarvitse kuoria.) Aseta kirjolohifilee viereen nahkapuoli alaspäin
Iloitsen toki aina, kun hyvä viini ja ruoka kohtaavat. Kokkina olen hidas – tykkään kuunnella samalla musiikkia ja fiilistellä. Työpäivän aikana maistelen useita eri viinejä. JUOMA 52. Rakastan Aasian makuja, vaikka olenkin matkustellut siellä vain vähän. Arkena maistelu jää kuitenkin vain maisteluksi, sillä en usko välimerelliseen ruokavalioon viinin terveellisyyden osalta. Teksti Johanna Rämö Reseptit Ilkka Sirén Kuvat Johanna Myllymäki ”Halusin muuttaa viineistä puhumisen tapaa, joten aloin bloggaamaan aiheesta. Kädessäni on ramen-tatuointi ja jääkaapissa aina misotahnaa sekä kalakastiketta. Kotoamme löytyy aina myös italialaisen keittiön perusaineksia: parmesaania ja oliiviöljyä. MEILLAKOTONA.FI. Onneksi vaimoni laittaa todella hyvää ruokaa ja on siinä minua nopeampi. Kokkausvastuuni painottuu viikonloppuihin, kun on aikaa rönsyillä. Se on maadoittava rutiini, josta en halua luopua.” Viiniä ja bensaa JUOMA-ASIANTUNTIJA ILKKA SIRÉN MAISTELEE PÄIVITTÄIN VIINEJÄ JA MAADOITTUU PERHEEN YHTEISEN RUOKAHETKEN ÄÄRELLÄ. Se on edullinen ja hyvä proteiininlähde. Vielä lukioikäisenä vaihto-oppilaana kummastelin viinejä brasilialaisella viinitilalla. ”MIKÄ tässä muka on niin ihmeellistä. Vahvuuteni on improvisoida aterioita jääkaapin antimista. Silloisen tyttöystäväni, nykyisen vaimoni, isä oli kiinnostunut viineistä, ja olihan appiukkoon tehtävä vaikutus. Olin ihan hyvä kotikokki, kunnes neljä vuotta sitten syntyneet kaksoset heittivät kapuloita rattaisiin. Asuu Helsingissä Saara-vaimonsa sekä 11-vuotiaan poikansa ja 4-vuotiaiden kaksospoikiensa kanssa. Koin, ettei kukaan jutellut nuorille viinin ystäville.” Ilkka Sirén 37-vuotias juoma-asiantuntija kirjoittaa viineistä ja muista juomista muun muassa Makulehteen. KUKA. Arkipäivän kruunaa hetki, kun kaksoset on haettu tarhasta ja kokoonnumme perheen kesken syömään. Aloin kokata säännöllisesti vasta yksitoista vuotta sitten esikoiseni syntymän jälkeen. Minulle viini on ruokajuomien kuningas. Myös voimannostoharrastukseni näkyy keittiössä: ruoka on bensaa. Yhtäkkiä ei ollut enää aikaa tutustua resepteihin, vaan nopeus ja ravitsevuus ratkaisivat. Keittiössämme kananmuna on fundamentaalinen rakennusaine. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT BRAVUURINSA. Sitten rakastuin. Jos jokin niistä miellyttää, se päätyy ruokapöytään. Viineistä tuli työni
MAKU 53. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai hieman misotahnaa. + Juomasuositus: M. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Voimakkaan makuinen tumma misotahna sekoittuu liemen makumaailmaan ja maistuu mainiosti myös lapsille. Lisää nakit ja misotahna. Kuori ja hienonna sipuli. 4 . Chapoutier Costières de Nimes Areca, 13,99 €/0,75 l. Lisää vesi ja mausteet misotahnaa lukuun ottamatta. Ranskalainen punaviini Rhônen laaksosta ei ole yliampuvan täyteläinen ja sopii hyvin yhteen mehevän nakkikeiton kanssa. MISO-NAKKIKEITTO 4 ANNOSTA Pari ruokalusikallista misotahnaa tuo tuttuun soppaan rutkasti syvyyttä. Niitä tehdään aina iso satsi, josta syödään pari päivää. Keitot ovat Ilkan perheessä kova sana syksyisin. Viimeistele lehtipersiljalla. Leikkaa nakit paloiksi. Kuullota kasvikset kattilassa voissa (noin 2 rkl). Pese perunat, porkkanat ja palsternakka. Sekoita ja anna keiton porista hetki. Huuhtele ja suikaloi purjo. Kuori tarvittaessa ja leikkaa suupaloiksi. Kuori juuriselleri. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 400 g nakkeja (gluteenittomia) 1 sipuli 5–10 cm pala purjon valkoista osaa ½ (à 500 g) pieni juuriselleri 6 perunaa 3 porkkanaa 1 palsternakka 3 rkl voita 1½ l vettä ½ tl suolaa 6 kokonaista mustapippuria 1 laakerinlehti 1–2 rkl tummaa misotahnaa 2 rkl (lehti)persiljaa hienonnettuna 1 . Ruskista nakit pannulla voissa (noin 1 rkl). 2 . 3
Little Sheep) 1 nippu (100 g) kevätsipulia 100 g pannuvalmiita sieniä (esim. Alkuperän arvuuttelu on kiva seuraleikki.” Kahtiajaettuun pataan voit tehdä toiselle puolelle miedon ja toiselle vahvan liemen. Sekoita. Viimeistele korianterilla, chilillä ja siemenillä. Puhdista sienet, paloittele tarvittaessa. 30 MIN + KYPSENTÄMINEN MAIDOTON 1½ l vettä 1 ps (150 g) hot pot -mausteseosta (esim. Kalifornialainen puolimakea valkoviini tasapainottaa ruoan tulisuutta. Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi. Upota valkoiset osat liemeen. Lisää mausteseos ja sekoita. 7 . Bull Head Barbecue) 1 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl vettä 1 rkl chiliöljyä 1 valkosipulinkynsi . 5 . Lisää soijakastike, etikka, vesi, öljy ja hienonnettu valkosipuli. 3 . 2 . 54. Patoja löytyy isoista aasialaisista ruokakaupoista. Sekoita Nutella ja shacha kipossa. 6 . Rypäleen parfyymisyys pitää puolensa runsaiden makujen keskellä. 4 . + Juomasuositus: Fetzer Gewürztraminer, 12,98 €/0,75 l. Kypsennä valitsemiasi aineksia kevyesti poreilevassa liemessä. Valuta tofu ja leikkaa siivuiksi. Tee dippi. Kuumenna vesi kattilassa tai padassa kiehuvaksi. Nosta kattila irtokeittolevylle pöydän keskelle. HOT POT JA NUTELLA-DIPPI 4 ANNOSTA Huumaava kokovartalokokemus, joka pistää hikoiluttamaan! Liikuteltavan keittolevyn ansiosta kaikki saavat osallistua kokkaukseen. Pane vihreät kulhoon. Asettele kaikki ainekset ja dippi ympärille. MEILLAKOTONA.FI. Huuhtele ja puolita paksoit. Keitä ja valuta nuudelit. rku korianteria ½ chili viipaloituna 1 tl seesaminsiemeniä 1 . Nosta kypsät ainekset ja hieman lientä kauhalla lautaselle. ”Meillä on tapana tarjoilla viiniä vieraillemme sokkona. Hienonna kevätsipulit. Viimeistele kevätsipulilla, limellä ja dipillä. siitake tai enoki) 200 g paksoita 300 g nuudeleita 300 g naudanfileetä 1 pkt (250 g) tofua 200 g dumplingeja 1 lime viipaleina NUTELLA-DIPPI 2 rkl Nutellaa 2 rkl kiinalaista shachakastiketta (esim. Anna jokaisen kasata oma annos: Pane syvän lautasen pohjalle nuudeleita
Ripauta päälle pippuria ja pirskottele oliiviöljyä. Burratan tilalle käy myös mozzarella. Viinipumpulla suljetussa pullossa viini saattaa säilyä päivän pari pidempään, mutta sulkimissa on hurjasti laadullista vaihtelua. 2 . Madeira ja portviini parisen viikkoa, hanapakkaus kuukauden. Säilytä avattu viini jääkaapissa.” ”Jos haarukkaa, lusikkaa ja veistä ei lasketa, käytetyin väline keittiössämme on korkkiruuvi. Se on kuin iso viinilasi ja antaa varsinkin punaviinille hyvän happihyppelyn. Ota burrata huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen herkuttelua. 3 . 5 . Hyvässä viinilasissa on kolme ominaisuutta: varsi, jottei kämmen pääse lämmittämään juomaa, leveä maljaosa, jotta viinillä on tilaa hengittää, ja ylöspäin kapeneva muoto, jotta aromit eivät karkaa.” ”KÄYTÄ KARAHVIA. Sen keskivertoa vahvemmalla veitsiosalla korkin ympärillä oleva folio irtoaa näppärästi.” LUOTTOVÄLINE: KORKKIRUUVI BURRATA-SARDELLILEIVÄT 4 ANNOSTA Klassinen italialainen antipasti on helppo kopioida kotoSuomessa. Kartonkipakkaus viilenee lasipulloa nopeammin.” ”ÄLÄ TURHAAN HIFISTELE lasien kanssa. Pese sitruuna. 4 . Kovimmassa käytössä on kreetalaiselta luomuviinitilalta hankittu yksilö. Niitä löytyy laatikosta tusinan verran. Aromit tulevat paremmin esille, kun viini saa hengittää edes puoli tuntia ennen nauttimista.” ”MUISTA , että avattu viini säilyy huonosti. Ilkan viinivinkit ”TARJOILE viini oikean lämpöisenä 20-20-säännön avulla: ota valkoviini pois jääkaapista 20 minuuttia ennen tarjoilua ja laita punaviini jääkaappiin 20 minuuttia ennen tarjoilua.” ”VIILENNÄ huoneenlämpöinen viini laittamalla pullo pakastimeen 10–15 minuutiksi. MAKU 55. Raasta leipien päälle hieman sitruunan kuorta. Leikkaa patonki viipaleiksi. Jaa burrata patonkiviipaleille. Lisää kunkin leivän päälle 1–2 sardellia. Kuiva, rapsakan hapokas ja pirteän aromaattinen valkoviini Gardajärven kupeesta on täydellinen pari suolaisille leiville. Valkoviini ja kuohuviini vain päivän tai kaksi, punaviini kahdesta kolmeen päivään. + Juomasuositus: Zenato Custoza, 13,48 €/0,75 l. 10 MIN MUNATON 1 (125 g) burratajuusto 1 pieni vehnäpatonki 1 prk (noin 90 g) sardelleja oliiviöljyssä 1 luomusitruuna 1 rkl laadukasta oliiviöljyä ½ tl mustapippuria 1
Kitkerä maku ja tympeä tuoksu kertovat pähkinöiden olevan yliajalla. 4 . Paahda 150-asteisessa uunissa 30 minuuttia, sekoita välillä. Pähkinöissä on paljon pehmeitä rasvoja, joten avattu pussillinen härskiintyy huoneenlämmössä melko nopeasti. 2 . Tikut helpottavat keksien kuorruttamista niin, etteivät sormet sotkeennu. Paahda vielä noin 15 minuuttia. Kaupasta tulee napattua uusi pakkaus varalle, kun ei muista onko kotona pekaanipähkinöitä kurpitsapiirakkaan tai mantelirouhetta porkkanakakkuun. Sulata suklaa. Anna jähmettyä huoneenlämmössä noin tunti. Siirrä pähkinät tiiviiseen, mieluiten läpinäkyvään kannelliseen astiaan, niin ne säilyvät syötävinä pidempään. Jääkaappi on myös kuivakaappia kovemmalla käytöllä, joten pähkinät osuvat paremmin silmiin. Sekoita pähkinöihin 1 rkl rypsiöljyä ja ripaus sormisuolaa. Lisää halutessasi suklaahippuja. Notkista pähkinätahna kuumalla vedellä. Hienonna pähkinät ja kuivahedelmät ja levitä ne leikkuulaudalle. 5 . Tarjoa keksitikkareina tai irrota tikut ja siirrä keksit tarjolle lautaselle. Pähkinöitä ja manteleita uppoaa resepteihin usein vain vähän, joten osa pussista jää käyttämättä. Kaiva kaapin perukoille unohtuneet puolikkaat pähkinä-, siemenja hedelmäpussit ja käytä ne viimeiseen muruseen. Pussinpohjat purkkiin PÄHKINÄ PURTAVAKSI Puoli desiä pistaaseja, kourallinen maapähkinöitä ja muutama manteli... 3 . Valuta pähkinät, kuivaa talouspaperilla ja levitä uunipellille. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Paina grillitikut varovasti riisikakkuihin ”tikkareiksi”. KOURALLINEN PÄHKINÄIDEOITA 56. Valuta päälle suklaata ja ripottele pinnalle pähkinöitä ja hedelmiä. Jääkaappi on – ehkä hieman yllättäen – paras paikka pähkinöiden säilytykseen. Levitä pähkinävoita riisikakuille. 15 MIN + 1 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 3 dl erilaisia pähkinöitä ja siemeniä 1 dl kuivahedelmiä 11/2 dl maapähkinävoita (katso vinkki alta itse tehtyyn pähkinävoihin) 2 rkl kuumaa vettä 200 g tummaa suklaata (maidotonta) 10 riisikakkua LISÄKSI 10 grillitikkua (1 dl maidottomia suklaahippuja) 1 . Anu Brask Kuvat Antti Raatikainen ja A-lehtien kuva-arkisto Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI PÄHKINÄ-SUKLAAKEKSIT 10 KPL Mainiot riisikakkukeksit syntyvät nopeasti kuivakaapin aineksista. MEILLAKOTONA.FI. Paina kakut pähkinä-hedelmärouheessa niin, että murut tarttuvat pintaan. PARHAAT SUOLAPÄHKINÄT Liota pähkinöitä (noin 5 dl) tunti suolalla maustetussa vedessä (7 dl vettä, 1 rkl suolaa)
Lisää 1 porkkana raastettuna, 2 dl vettä, 2 rkl rypsiöljyä ja ripaus suolaa. Murra paloiksi. Riko kananmuna kolmannelle lautaselle. Lisää ripaus suolaa. Psst! Seuraavassa numerossa paistamme riisipuuron jämistä rapeita vohveleita. Lisää pähkinät ja sekoita. Vatkaa rakenne rikki haarukalla. Kuivakaapin aineksista sekoitetut pikakeksit sopivat teen tai viinilasin kylkeen. Sammuta uuni ja anna tekeytyä jälkilämmössä 15 minuuttia. Pyörittele leivitettävä raaka-aine ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi pähkinöissä. Levitä ohueksi levyksi leivinpaperille uunipellille. PÄHKINÄKROKANTTI Paahda kourallinen pähkinöitä kuumalla kuivalla pannulla. Pyöritä täydellä teholla 5–15 minuuttia, kunnes seos muuttuu pehmeäksi tahnaksi. Ota pähkinät sivuun. Pane yhdelle lautaselle vehnäjauhoja ja toiselle hienonnettuja pähkinöitä. HELPPO PÄHKINÄNÄKKÄRI Sekoita 2 dl rouhittuja pähkinöitä, 2 dl ruisjauhoja ja 2 dl kaurahiutaleita. MAKU 57. Lisää pähkinöihin halutessasi korppujauhoja. RAPEA PÄHKINÄPANEROINTI Leikkaa tofu, kalatai kanafilee viipaleiksi. Paista rypsiöljyssä rapeaksi. Älä sekoita ennen kuin sokeri on sulanut. Jäähdytä ritilällä. Paista 180-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Kuumenna 100 g sokeria ja tilkka vettä pannulla miedolla lämmöllä meripihkanväriseksi karamelliksi. PAAHDETTU PÄHKINÄVOI Pane 5 dl valitsemiasi pähkinöitä pellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jos sekoitin kuumenee liikaa, pidä paussi ja anna koneen jäähtyä. Kaada seos ohueksi levyksi voidellulle reunalliselle pellille tai vuokaan. Purkita ja säilytä jääkaapissa. Kippaa pähkinät tehosekoittimeen. Anna jäähtyä ja murra sitten paloiksi
Lisäaineettomissa lammassäilykeissä on vain lampaanlihaa ja mausteita. Tässä on Mama Felix, 14-vuotias laumanjohtaja, ja tuo valkoinen utelias on Puuppanen. Maija Suutarinen huikkaa iloisen tervehdyksen lammashaassa laiduntaville erivärisille karvapalloille, astuu hakaan ja rahisuttaa herneämpäriä. ”Näissä ei maistu nötkötti”, kehuu Maija. Vaikka Hakamaan lammastilalla kasvatetaan eläimiä lihanja villantuotantoon, niitä kohdellaan omina persooninaan. Kun Maija ja hänen puolisonsa Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Hakamaan lammastila Petäjävedellä Keski-Suomessa sijaitsevalla Maija ja Samppa Suutarisen tilalla kasvatetaan lampaita sekä viljellään vihanneksia ja marjoja. Ei maistu VILLASUKALTA KUN KOTITARPEEKSI HANKITUT LAMPAAT TULIVAT YLLÄTTÄEN TIINEIKSI, MAIJA JA SAMPPA SUUTARINEN PERUSTIVAT LAMMASTILAN. Lampuriksi puolivahingossa Alun perin lampaiden pidon piti olla vain harrastus. Lampaat tallustavat reippaasti jonossa Maijan luo, isommat edellä, pienet perässä. Maija rapsuttelee lampaita korvan takaa ja puhuttelee niitä nimillä. Haluan helliä niitä paljon, jotta niiden elämä on stressittömämpää ja mukavampaa myös hoitotoimenpiteissä, Maija sanoo. MEILLAKOTONA.FI. – Lampaamme ovat tottuneet ihmisiin ja rakastavat rapsuttelua. Tilalla on myös tilausravintola. Tuotteita ovat lampaanliha ja -taljat, villalangat, kehruuvilla ja marjahillot sekä matkailuja elämyspalvelut. Ensimmäiset lihat myytiin vuonna 2012. MIKÄ. HEILLE ON TÄRKEÄÄ TUOTTAA HYVÄNMAKUISTA LIHAA MAHDOLLISIMMAN EETTISESTI JA VÄHIN PÄÄSTÖIN. 58. Elina Jäntti Kuvat Miia Juntunen H elou, mitä tyypit. Bää, määkäisee musta pikku karitsa hennolla äänellä. Tilausravintolassa ovat vierailleet villiruokakokki Ossi Paloneva ja keittiömestari Toni Liukkonen, joka valmisti muun muassa ylikypsää, nyhdettyä luullista lammasta palsternakkapyreen, paahdetun porkkanan ja bearnaisekastikkeen kera
Hän sanoo, että tilalla on avoimet ovet. ”Kuka vaan voi tulla meille katsomaan, mistä liha on peräisin ja kuinka eläimistä pidetään huolta.” MAKU 59. Kotimaisen lampaanlihan paras sesonki on syksy, mikä on ristiriidassa sen kanssa, että lammasta syödään täällä eniten pääsiäisenä. Lampaiden hyvinvointi on Maijalle tärkeää
– Suomessa lampaille syötetään usein viljoja, jotta ne kasvaisivat hyvin. Kaksi niistä teurastettiin syksyn tullen perheen omaan käyttöön, mutta Leo-pässistä he eivät raaskineet luopua. Sitä voi kysellä suoraan tiloilta tai lähiruokapiireistä. Tuoretta kotimaista lampaanlihaa on yleensä parhaiten tarjolla syksyllä. Tilan loput noin sata lammasta laiduntaa lähialueiden luonnonnurmilla maisemanhoitokohteissa. Vain puoli kiloa LAMPAANLIHAN kulutus on Suomessa pientä: vuosina 2022 ja 2021 noin 500 grammaa henkeä kohti. Meillä viljoja ei käytetä lainkaan lampaiden ravintona. Seuraavat lihaerät myytiin helpommin käytettävinä lihoina, kuten fileinä, ja tilalle kehitettiin oma lisäaineeton säilyke. Päästöttömämpää lihaa Alusta asti Maijalle ja Sampalle on ollut selvää, että tilan ruoantuotannon tulee olla kestävän kehityksen mukaista. Moni asiakas kehui ja halusi ostaa lisää. Tilan pihapiirissä asuvat myös ponit Osku ja Kinkku. Lähteet: Suomen Lammasyhdistys, Luke ja MTK. Noin kolmasosa kulutetusta lampaanlihasta on kotimaista. Maija ja Samppa palkittiin Vuoden 2022 lähiruokateko -palkinnolla. Kotimaisen karitsan ulkofileen hinta on tilalta ostettuna noin 43,90 €/kg. ”Maija on innovatiivinen eikä jää laakereilleen”, sanoo Samppa. – Ryhdyin selvittämään elintarviketuotannon kiemuroita, muun muassa sitä, mistä löytäisimme pienelle toimijalle sopivan teurastamon ja miten liha olisi hyvä pakata. Määrään lasketaan raaka luullinen liha, joten varsinainen syöty liha on vielä vähemmän. Samppa kaksitoista vuotta sitten muuttivat maalle Petäjävedelle, he ottivat pihaan kolme kesälammasta kotitarvekasvatukseen. Siispä tilalle rakennettiin lampola, ja Maija ryhtyi opettelemaan lammastalouden perusteita. Seuraavana kesänä pihaan muutti mummoikäisiä lampaita, jotka Leo onnistui yllättäen saamaan tiineiksi. Valtaosa lihasta tulee Uudesta-Seelannista. Hintaero kotimaisen ja tuontilihan välillä ei ole valtava, mutta ulkomaista lammasta on kaupoissa useammin saatavilla. Iso osa jälkeläisistä oli pässejä, joita ei voi pitää samassa laumassa uuhien kanssa, koska pässit tulevat sukukypsiksi jo kolmen kuukauden iässä. Se tarkoittaa esimerkiksi sitä, että käytetään mahdollisimman vähän peltopinta-alaa. Maija myi ne lihoiksi. MEILLAKOTONA.FI. Aluksi lihaa myytiin perinteisesti pakattuna: puolikasta tai kokonaista karitsaa, jossa oli lajitelma muun muassa kyljyksiä, viulua ja niskakiekkoa. Nyt tilan pihapiirissä elelee noin parinkymmenen lampaan lauma. Lampaat pystyvät syömään myös sellaista pusikkoa, jota ei muuten voi hyödyntää. Talvella lampaat syövät monilajista heinää ja laidunkaudella tarvittava ravinto löytyy laitumelta, kertoo Maija. 60. Esimerkiksi uusiseelantilainen karitsan ulkofilee maksoi syyskuussa S-ryhmän kaupoissa 39,90 €/kg. Maijan lampaat ovat suomalaisen alkuperäisrodun kainuunharmaksen ja norjalaiSuurin osa lampaista laiduntaa luonnonlaitumilla koko kesäkauden. – Samalla ne pitävät yllä ekologista monimuotoisuutta, sillä laiduntaminen auttaa hoitamaan perinnemaisemia ja niiden eliölajistoa
Hävikkiinkin lihaa päätyy liikaa. Maija pyöritti tilaa aiemmin päätoimisena, mutta aloitti päivätyöt ravitsemusalan kehittämishankkeessa reilu vuosi sitten. Maija vinkkaa ostamaan kotimaista lammasta syksyllä talteen pakastimeen tai säilykkeenä. – Joskus lampaat synnyttävät karitsoita kaikkiaan kahden kuukauden ajan. – Käymme Sampan kanssa säännöllisesti keskustelun, onko tilanpito molemmista kivaa. Vähemmän mutta parempaa Korkeat koivut huojuvat tuulessa. MAKU 61. Hakamaan tila on avoinna myös matkailijoille ja lampaiden rapsuttelijoille. – Koska eläin joutuu heittämään henkensä ihmisen takia, siitä ei haaskata yhtään osaa. Oikea sesonki on syksy Syksyllä pässit pääsevät astumaan niille valittuja uuhia. Välillä kroppa kestää huonosti fyysistä työtä. Eläinten hoidossa ja tilanpidossa riittää tekemistä ympäri vuoden. Silloin on oltava hälytysvalmiudessa ympäri vuorokauden menemään lampolaan. – Toivoisin, että ihmiset söisivät vähemmän lihaa. Jos se menee liian raskaaksi, toiminnan voi lopettaa. Maija on kärsinyt voimakkaista hermokivuista jouduttuaan kymmenen vuotta sitten pahaan kolariin. Kananmunia saadaan omasta pihan kanalasta. Viime vuosina pihapiirissä on pidetty myös tilausravintolaa. Kalliimpaa raaka-ainetta arvostettaisiin enemmän, mikä vähentäisi myös hävikkiä. Sitä ei tarvitse marinoida vaan mausteeksi riittävät suola ja pippuri. Maijan mukaan suomalainen lammas on eläimen elämän ja luonnon kannalta eettisempi valinta kuin tuontiliha: Suomessa lammastalous on pienimuotoisempaa kuin maailmalla, mikä takaa esimerkiksi sen, että teurasmatkat ovat lyhyempiä ja maatalousmaa ei kärsi ylilaidunnuksesta. Jos liha kuuluisi vain juhlahetkiin, se voisi olla kalliimpaa. Matkailijat voivat nauttia lampaiden rauhoittavasta läsnäolosta ja touhuista pötkötellen riippumatossa lampolassa tai laitumella tentsile-teltassa. Hakamaan tila on aina ollut pikkuruinen, mutta Maija ja Samppa ovat päättäneet vähentää lampaiden määrää edelleen. Samppa kerii tilan lampaat kolmesti vuodessa. Hän on kehittänyt risteytyksen sillä perusteella, että se kasvaa terveenä ilman viljarehua ja tuottaa lihan ohella laadukasta villaa ja taljoja. Tilalla myydään kehruuvillaa, lankoja ja taljoja. Emme tarvitse sellaisia määriä lihaa, mitä tällä hetkellä tuotamme. Jos karitsat kasvavat hyvin, ne lähtevät teuraaksi tavallisesti syksyllä noin 45–50-kiloisina, lähes täysikasvuisen lampaan kokoisina jölliköinä. – Nurmikasveja syönyt ja leppoisasti elänyt suomalainen lammas on hyvin maukasta, ei villasukan makuista. Tavoitteena on tuottaa ruokaa lähellä ja ympäristön kannalta kestävästi. Kotimaisen lampaanlihan paras sesonki onkin juuri syksy, mikä on ristiriidassa sen kanssa, että lammasta syödään täällä eniten pääsiäisenä. Samppa työskentelee poliisina. Se on Maijalle ja Sampalle vuoden työläintä aikaa. Karitsat syntyvät maalis– huhtikuussa. Maijalla on myös haave – lihantuottajalle ehkä hieman yllättävä. Maaseudun rauhan rikkoo hetkeksi vain piha-aitauksesta kuuluva Osku-ponin aivastus. Ihmisen apua tarvitaan, jos karitsa syntyy esimerkiksi virheasennossa. Tärkeintä on, että työtä tehdään omien arvojen mukaan. sen rygjan risteytyksiä
Mika Rampa Kuvat Kristiina Kurronen KARKKIPÄIVÄN LEMPILEIVOS Kahden kerroksen fudge näyttää paloiksi leikattuna söpöiltä minileivoksilta. 62. SUUT MAKIAKSI! LEIVO HERKKUJA KLASSIKKOKARKEISTA JA LÄHDE NOSTALGISELLE MAKUMATKALLE MUMMOLAAN. MAISTUISIKO PALA KETTUKARKKIKAKKUA TAI LAKKALIKÖÖRILEIVOSTA. MEILLAKOTONA.FI. TÄYTTÄ LAKKAA Mausta suklainen peltileivos lakalla ja lakkaliköörillä ja päällystä samettisella tuorejuustokuorrutteella. Katso resepti sivulta 68. Katso lakkalikööripalojen resepti sivulta 68. Psst! Tämä herkku on vain aikuisille. Psst! Makeanhimo talttuu jo pienellä palalla. Leikkaa paloiksi ja viimeistele lakoilla ja lakkaliköörikonvehdeilla
MAKU 63. Katso lakkalikööripalojen resepti sivulta 68. Leikkaa paloiksi ja viimeistele lakoilla ja lakkaliköörikonvehdeilla. SUUT MAKIAKSI! V ii te tä n n e tu o te ti ed o t TÄYTTÄ LAKKAA Mausta suklainen peltileivos lakalla ja lakkaliköörillä ja päällystä samettisella tuorejuustokuorrutteella. Psst! Tämä herkku on vain aikuisille
Murskaa karkit ja ripottele pursotusten päälle. 30 MIN + 2 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 200 g lehmätoffeeta (esim. Irrota muffinit vuoista. MEILLAKOTONA.FI. 64. 6 . Sulata keskilämmöllä sekoitellen, kunnes seos on sulanut tasaiseksi. 5 . 3 . Sekoita tasaiseksi. Lisää sula suklaa. Pursota kunkin pinnalle kuorrutetta. 2 . KERMATOFFEEMUFFINIT 12 KPL Lehmätoffee-riisimuromuffinit syntyvät ilman uunia ja sekoittamalla vain neljä ainesta. Mausta suolalla. Mausta piparminttuöljyllä. Kuorruta muffinit piparmintulla raikastetulla suklaakuorrutteella ja Marianne-karkeilla. Mittaa murot isoon kulhoon ja lisää kuuma toffeeseos. Painele seos koloihin ja jätä hieman koholle, jolloin ne muistuttavat muffineja. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Siirrä hetkeksi jääkaappiin, jotta kuorrute jähmettyy. 4 . Notkista tuorejuusto ja sekoita se kerman kanssa. Siirrä seos tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Savitor) 100 g voita ¼ tl suolaa 12 dl riisimuroja (gluteenittomia) KUORRUTE 150 g tummaa suklaata 2 dl vispikermaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa 5 tippaa piparminttuaromia LISÄKSI 100 g Marianne-karkkeja 1 . Lusikoi seos kevyesti öljyttyihin muffinipellin koloihin (voit halutessasi käyttää muffinivuokia pellillä). Valmista kuorrute. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Hienonna toffeet veitsellä. Siirrä jääkaappiin jähmettymään vähintään 2 tunniksi. Sulata kattilassa voi ja lisää toffee
HAPANTA JA MAKEAA, SANOI KETTU Jogurtti keventää juustokakun täytteen ja antaa sille mukavan happaman maun. Katso kettukarkkijuustokakun resepti sivulta 68. Upeana loistava kiille syntyy sulatetuista kettukarkeista. MAKU 65
Purista liivatteista vesi ja liuota ne kuumaan kahviin. Murskaa keksit tehosekoittimessa tai muovipussin sisällä kaulimella. 4 . 4. Vaahdota kerma ja kaakaojauhe. Sekoita vaahdot nuolijalla. Asettele suklaasuukot pohjalle tasaisin välein ja paina ne kevyesti kiinni pohjaan. Lisää täytteeseen ohuena nauhana sekoittaen. Pingota irtopohjavuoan (ø 22 cm) pohjalle leivinpaperi. 1. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Lisää seos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 1. 2. 5 . Peitä kelmulla. Purista liotetuista liivatteista vesi ja liuota ne kuumaan kahviin. Asettele suukot keksipohjalle tasaisin välein ja paina ne kevyesti kiinni pohjaan. Vatkaa kerma ja kaakaojauhe löysäksi vaahdoksi. Se, joka leikkaa ensimmäisen palan, saa yllätyssuukon! 3. Painele seos vuoan pohjalle. 3 . 4 . 7 . Sekoita voi ja keksimurska. 2 . 25 MIN + 3 T HYYTYMINEN POHJA 1 pkt (175 g) täytekeksejä (Domino) 50 g voita TÄYTE 6 liivatelehteä 6 dl vispikermaa 1 dl kaakaojauhetta 2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa ¾ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria ½ dl vahvaa kahvia 8 suklaasuukkoa (Brunberg, mokka tai vanilja) KORISTELU 100 g ranskanpastilleja 1 . Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Pidä kakun sisältö salaisuutena. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto ja sokerit. Koristele ranskanpastilleilla. 8 . Siirrä jääkaappiin. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. 2. Kääntele nuolijalla sekaisin. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimella. SUKLAASUUKKOKAKKU 12 PALAA Kahvilla maustettuun suklaajuustokakkuun sopivat tietenkin kahvin makuiset suukot, mutta myös vaniljaiset toimivat hienosti. MEILLAKOTONA.FI. 3. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli. 66. Lisää kerma-kaakaovaahto. 6 . Sulata voi
+ Saat reseptistä maidottoman, kun käytät maidotonta margariinia, kasvimaitoa ja vegaanista tuorejuustoa. 5 . Vaahdota kerma. 5 . Sulata voi. Ota kuorrutteen ainekset huoneenlämpöön noin 30 minuuttia aikaisemmin. 7 . Lisää loput karkeista. 7 . KAHDEN KERROKSEN LAKUFUDGE 12 ANNOSTA Unohda paistolämpömittari ja pitkät keittelyt ja valmista pikafudge kondensoidusta maidosta ja suklaasta. 4 . Siirrä hetkeksi jääkaappiin, jotta kuorrute jähmettyy. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Purosta kakun päälle kekoja ja viimeistele kettukarkeilla. Lisää kermavaahto nuolijalla nostellen. 4 . Tee kiille. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipannulle (30 × 40 cm). 2 . Lisää vesi. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos on tasaista. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi. Koristele konvehdeilla ja lakoilla. Kaada täyte vuokaan ja peitä kelmulla. 8 . 3 . Siirrä kakku jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos on tasaista. + Säilytä fudge ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Kaada salmiakkiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Lisää tomusokeri ja sekoita. Fudge säilyy hyvänä pari viikkoa. 68. Lisää lakat taikinaan. Pingota irtopohjavuoan (ø 22 cm) pohjalle leivinpaperi. 3 . Rouhi suklaa kattilaan ja lisää kondensoitu maito. Sekoita voi-maitoseos muna-sokerivaahtoon. 7 . Painele seos vuoan pohjalle. 5 . Öljyä vuoka (noin 18 × 25 cm) kevyesti ja vuoraa leivinpaperilla. 2 . Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. 6 . Mikäli kuorrute tuntuu löysältä, siirrä se hetkeksi jääkaappiin. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia peitettynä, mieluiten yön yli. Valmista valkosuklaafudge. Kostuta pohja liköörillä ja levitä päälle kuorrutetta. 20 MIN + 3 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON SUKLAA-SALMIAKKIFUDGE 400 g tummaa suklaata ½ prk (1½ dl) kondensoitua maitoa 1 dl salmiakkijauhetta VALKOSUKLAAFUDGE 400 g valkosuklaata ½ prk (1½ dl) kondensoitua maitoa LISÄKSI 250 g All Sorts -karkkeja 1 . 25 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN + 1 T JÄÄHTYMINEN JA TEKEYTYMINEN 3 dl sokeria 4 munaa 200 g voita 1½ dl maitoa 5 dl vehnäjauhoja 3 rkl kaakaojauhetta 1 rkl leivinjauhetta 1 rkl vaniljasokeria 1 dl lakkoja (pakaste) KOSTUTUS ½ dl lakkalikööriä KUORRUTE 100 g voita 2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 3 dl tomusokeria 150 g lakkaliköörikonvehteja 1 dl lakkoja (pakaste) 1 . 3 . Lisää tuorejuustoa vähän kerrallaan välillä vatkaten. Kuumenna sitruunanmehu ja lisää puristetut liivatteet. Pehmennä tuorejuusto ja sekoita se jogurtin kanssa. Kaada seos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 6 . Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Kaada kiille kakun pinnalle. Lisää kuivat aineet siivilän läpi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Jäähdytä pohja. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes karkit ovat sulaneet. Paloittele fudge annospaloiksi terävällä veitsellä. KETTUKARKKIJUUSTOKAKKU 8 PALAA Tämä kakku vie takuulla nostalgiamatkalle! 30 MIN + 3,5 T HYYTYMINEN 200 g kaurakeksejä 75 g voita TÄYTE 4 liivatelehteä 2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 200 g turkkilaista jogurttia ½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 dl kuohukermaa 2 rkl sitruunanmehua KIILLE 1 ps (220 g) Pihlaja-karkkeja ¾ dl vettä 5 tippaa punaista elintarvikeväriä (geelimäistä) KORISTELU 2 dl vispikermaa 6–8 Pihlaja-karkkia 1 . Rouhi suklaa kattilaan ja lisää kondensoitu maito. Valmista suklaa-salmiakkifudge. Asettele päälle puolet karkeista. Kaada valkosuklaafudge karkkien päälle ja painele pinta tasaiseksi. 2 . Murskaa keksit tehosekoittimessa. Lisää salmiakkijauhe. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Sekoita voi ja keksimuru. Ripauta halutessasi hieman kaakaojauhetta päälle. Sekoita nuolijalla kevyesti nostellen. 4 . Anna jäähtyä hieman ja sekoita joukkoon geeliväri. LAKKALIKÖÖRIPALAT 20 PALAA Nyt tiedät, mihin lakkaliköörikonvehdit jatkossa katoavat. Lusikoi se tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. MEILLAKOTONA.FI. Lisää maito voisulaan. 6 . Mausta sokereilla. Paperi tarttuu vuoan pintaan paremmin, kun välissä on hieman öljyä. Leikkaa karkit pieniksi paloiksi kattilaan. Leikkaa peltileivos paloiksi. Siirrä jääkaappiin
Hanki omasi lehtipisteistä tai Meillä kotona -kaupoista meko.fi/sukkalehti 12 90 Uusi lehti!
Maidottomana ja vehnättömänä se sopii monelle. MEILLAKOTONA.FI. Puolukkahillopiirakka sai alkunsa, kun ystäväni ilmoitti yllättäen tulevansa kahville, eikä kotona ollut mitään kahvileiväksi kelpaavaa. Pakkasesta olivat marjatkin päässeet loppumaan. Teksti Emmi Nissi Kuva Mika Rampa Perussämpylät ja -pullat eivät ole minun juttuni, mutta tykkään leipoa makeita ja suolaisia piirakoita sekä kuivakakkuja. Pelastukseksi löytyi purkki puolukkahilloa. Piirakka kävi niin hyvin kaupaksi, että olen siitä lähtien leiponut sitä erilaisiin kemuihin. HILLOSUUN HÄTÄVARA Lukijamme Jonin puolukkahillopiirakka näki päivänvalon puolivahingossa. 70. Olen koulutukseltani leipuri-kondiittori, joten monenlaista on tullut leivottua. Tästä piirakasta ei yleensä jää jäljelle kuin tyhjä vuoka.” Joni Kuntsi Tampere Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti Kokkaamme, kuvaamme ja julkaisemme lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä
Tarjoa sellaisenaan tai halutessasi jäätelön kanssa. Kun tuulee ja on koleata, niin hyvän ruuan tuoksu lämmittää ja ravitsee nälkäistä porukkaa.” Monica ”Kaalipata lampaan/karitsan jauhelihasta. NÄIN MEILLÄ @jennyli_74 leipoi reseptillämme italialaista omena-mascarponekakkua. ”Taikinaan ei tule ollenkaan rasvaa, vain mascarponea. 4 . 10 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Murustele talteen otettu taikina hillon pinnalle. 2 . Sulata rasva ja sekoita se jauhoseokseen. Ota neljäsosa taikinasta sivuun piirakan päällistä varten. 5 . Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla päällystettyyn piirakkavuokaan (ø 28 cm). Lisää kaurajuoma jäljelle jääneeseen taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. LIHAPULLAPASTAVUOKA 27 % PERINTEISET LIHAPULLAT 73 % ”Lihapadat! Stroganoff, gulassi, moskovanpata... öljy, pippurirouhe, suola ja rakuuna -mausteseoksessa. Maku-lehden kysely Instagramissa 9/2023. ”Hyvää tuli ja riittää monta päivää.” ”Thaimummon kaalipyöryköistä on tullut yksi suosikeista sellaisiin hetkiin, kun ei jaksa sen kummemmin suunnitella, mitä kokkaisi”, @vvillu sanoo. PUOLUKKAHILLOPIIRAKKA 8 ANNOSTA Moneen ruokavalioon sopiva mehevä piirakka syntyy hetkessä ja vain muutamasta aineksesta. Suussasulavan herkullista syksyn hämärään päivään.” Merja ”Uunijuurekset ja uunifeta. Joskus lisään vähän chiliä.” Mia ”Hirvipata, sillä syksyllä on riistanpyyntiaika ja hirvenliha on parasta riistaa. Pyöräytän vihannekset esim. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. Menee jatkoon.” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @ reijarinne16 valmisti Makulehden 7/23 ohjeella lihapullapastavuoan. Pataan voi käyttää muitakin metsänantimia: katajanmarjoja, puolukoita ja karpaloita.” Krista Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Mikä on syksyn suosikkiuuniruokasi. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. ”Melanzane alla parmigiana lämmittää kivasti pimeänä syysiltana.” Harri Kumman valitset. Lanttua, naurista, punajuurta, bataattia ja porkkanaa ja tietenkin fetaa. Sekoita jauhot, sokeri sekä leivinjauhe kulhossa. Fin Mix) 2 dl kookossokeria 3 tl leivinjauhetta 150 g maidotonta margariinia 1 dl kauratai riisijuomaa 500 g puolukkahilloa LISÄKSI (vaniljan makuista kaurajäätelöä) 1 . Maku-lehden kysely Facebookissa 9/2023. Lusikoi hillo taikinan päälle. 3
VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 21.11.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Kasvis Japanilainen udon-curry 42 Juustodippivuoka 21 Korealaiset lyttyruusukaalit 33 Kurpitsacurry uunissa 49 Kurpitsa-gnocchivuoka 48 Kurpitsa-kikhernekulhot 46 Kurpitsa-makaronilaatikko 49 Kurpitsa-pähkinäpasta 50 Paahdettu kurpitsakeitto 48 Rapeat napostelusienet 23 Ruusukaali-juustokeitto 33 The Bear -sarjan sipsimunakas 9 Kala ja äyriäiset Burrata-sardellileivät 55 Intialainen saag-curry 35 Kirjolohi-kurpitsapelti 51 Vehnäolutsimpukat 18 Liha Hot pot ja Nutella-dippi 54 Jalfrezi-kanacurry 37 Katsu curry 42 Maissikoirat eli corn dogs 18 Massaman karitsacurry 38 Miso-nakkikeitto 53 Rendang eli indonesialainen lihacurry 38 Ruusukaalicaesar 33 Spagettikurpitsafrittata 47 Suolainen lounaspuuro 50 Kastikkeet, mausteet ja lisukkeet 3 × curryjauhe 41 5 ideaa hävikkipähkinöistä 56 6 × itse tehty currytahna 41 Juustodippi 19 Kätevät currykuutiot 42 Omenaketsuppi 19 Pikkelidippi 24 Tyrnisinappi 19 Suolainen leivonta Hullunhelpot sipulipiiraat 24 Pehmeät pretzelit 24 Ruusukaali-sinihomejuustopiirakka 33 Makea leivonta Kahden kerroksen lakufudge 68 Kermatoffeemuffinit 64 Kettukarkkijuustokakku 68 Lakkalikööripalat 68 Baskimaan kurpitsajuustokakku 45 Puolukkahillopiirakka 71 Pähkinä-suklaakeksit 56 Suklaasuukkokakku 66 Reseptihakemisto rentoa & maukasta reseptiä syksyyn 57 Rekvisiittatiedustelut K-rauta, k-rauta.fi. Hinta 0,98 € / min + pvm. Osallistut samalla arvontaan. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. meko.fi/osallistu TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. My o My, myomy.fi. Stockmann, stockmann.com. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu
Tilaa paketti osoitteesta meko.fi/kitty-satamapipo Osta trendikäs SATAMA-PIPOTARVIKEPAKETTI! Värivaihtoehtoja on kaksi: liila ja kaurapuuro KITTY-PAKETTI SISÄLTÄÄ: Filcolana Peruvian Highland Wool (100 % villa) -lankaa 100 g (liila tai kaurapuuro) • Järbopyörö puikko (koko 4,5 mm, pituus 40 cm) • 4,5 mm sukkapuikot kavennuksiin • ohjevihko 39 90 ILMAINEN TOIMITUS! MAINOS Helpon ohjeen on suunnitellut huippusuosittu Joona Höri.
Opin, että ruoka on tapa osoittaa välittämistä. Esimerkiksi salaateista tulee tunkkaisia, jos niihin tunkee liikaa aineksia, joiden maut syövät toinen toisensa. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Annan ihmekeiton resepti: meko.fi/ ihmekeitto 1 4 2 3 5 Rakkaudella voideltu ”Äitini on mestarikokki, kuten molemmat isoäitini aikanaan. Itse ajattelen, että ruoan valmistaminen läheiselle on ihana palvelus.” ”ILMAN LUOTTOKORTTEJA OLEN PULASSA” Toimittaja Anna Perhon tärkein keittiöväline löytyy lompakosta. Usein yksinkertainen on hyvää – muusi ja silakat, graavilohi ja ruisleipä, paistetut ruusukaalit tai minestronekeitto. MEILLAKOTONA.FI. Ruokaa oli tarjolla kuusi kertaa päivässä, ja meillä kävi valtavasti vieraita. Siksi olen nimennyt raaka-aineiltaan vaatimattoman mutta mauiltaan kiehtovan ruoan ihmekeitoksi.” Laukkupannu ”En voisi elää ilman kahvia. Se taipuu lounaasta pitoruoaksi tai melkeinpä mihin vain. Minusta kortti hoitaa toimet paremmin kuin niihin tarkoitetut työvälineet.” Anna Perho 53-vuotias toimittaja asuu Helsingissä puolisonsa Samin ja Sipulikoiran kanssa. Joskus joku ihmetteli, miksi teen voileipiä lapsilleni, jotka olisivat osanneet sen jo itsekin. En ole mikään pipertäjä, vaan vilkaisen reseptistä, miten annos kuuluu valmistaa ja loput hoidan maistelemalla. Useimmiten aamukahvini keittää mieheni. Vaikka ruoanlaitto on ihan kivaa, olen laiska käymään kaupassa. Se on rakkautta, jos mikä.” Laitetaan luotolle ”Ilman luottokortteja olen pulassa keittiössä. Minulle naureskellaan, koska olen raahannut mukanani ulkomaita myöten sekä espressokonetta että pyhää Bialetti-pannuani. Perhon Olipa kerran keittiössä -keittokirja (Cozy Publishing) julkaistaan syksyn aikana. Käytän vanhentuneita kortteja muun muassa kulhojen nuolijana, ruoantähteiden kaapijana ja keittolevyjen putsaamiseen. Minulle sellainen on papukeitto. Jokainen enemmän kokkaava tarvitsee myös luottoreseptejä. KUKA. Lapsuudessani maatilamme arki pyöri keittiön ison pöydän ääressä. Johanna Rämö 74. K u v at A n tt i R aa ti k ai n en ja Sa tu N y st rö m Kuivahko menu ”Kokkaaminen katkaisee päivän ja on ylellinen tauko kaikesta sähinästä. Perheeni pilkkaa minua väittäen, että teen ruokaa vaikka talouspaperista, eli siitä mitä kaapista sattuu löytymään.” Yksinkertaista ja ihmeellistä ”Ruoka on parasta, kun raaka-aineet ovat laadukkaita ja ne kypsennetään ja maustetaan oikein
Tulossa: Kaukomatka kotikeittiössä, ilmestyy 3.1.2024 Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/mak u MAKU 75. MAKUPALOJA JOULUN JOKAISEEN HETKEEN Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Lahjavalvojaisten glögidrinkki, jouluyön herkkuleivät ja välipäivien konvehtibrownie • Riisipuurovohvelit + 5 näppärää hävikkipuurovinkkiä • Parasta nyt: karpalo • Suussasulavat joulukarkit • Pipari-kinuskipuustit ja muut unelmien piparileivonnaiset Maku 10/23 ilmestyy 15.11
Rakentaa itselleen pehmustetun kolon ja pysyttelee samassa asennossa tuntikausia. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 5 J E N N A K U N N A S SOHVAPESÄKKÖ (sof famus sof famus) LUOKKA: Olohuonekodittajat TUNNUSMERKIT: Keho kehittynyt vaaka-asennon kannalta optimaaliseksi. ÄÄNTELY: Sohvapesäkön mietiskelyn ääni muistuttaa aloittelevan bongarin korvaan kuorsausta.. Kädessä lähes aina kaukosäädin tai kirja