ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ 9/2024 11,90 € Hittiresepti TONNIKALAPIIRAKKA HELPPO JA NOPEA JUUSTORUOKA ARKI-ILTAAN 3 × ILLANISTUJAISET Hedelmäiset siivet ja aurajuustodippi • Jalapeno-juustopallot • Smash-dumplingit • Korealaiset nyhtösämpylät • Rapeat sushipalat + Halloweenin hurja herkkutarjotin KINUSKIA! Tee kakku, keksit ja mehevät omenapallot Lyonin kana ja muut ideat syksyn pataruokiin IHANA HERKKUILTA OTA TALTEEN Se paras kalakeitto 9 × IIIIK, miten upeat tarjoilut! Kurpitsat ovatkin tuorejuustoa.
2. MEILLAKOTONA.FI Mausteinen luumuglögi on nappivalinta syksyyn – katso ohje! MEKO.FI/LUUMUGLOGI Neulottu kurpitsa on kekrijuhlien helppo kestokoriste jämälangoista MEKO.FI/NEULOTTU-KURPITSA 12 inspiroivaa ulkovalaistusideaa kulkuväylille ja tunnelmointiin MEKO.FI/ULKOVALAISTUSIDEAT Pekaanikurpitsapiirakka ja 6 muuta reseptiä illanistujaisiin MEKO.FI/KURPITSAJUHLA Kotona tehdään mitä huvittaa KATSO MYÖS meilläkotona.fi
Lautasella Herkut Se paras 9 2024 s. KALAKEITTO Maukas kalaliemi takaa maukkaimman sopan, s.37. NYT MENI MURUSIKSI! Kokkelipannari on helppo paistaa, s.9. Leffaillaksi tehdään pieni siipibuffa ja halloweeniksi hauska herkkutarjotin. 14 Tulkaa meille ISTUMAAN ILTAA Nyt herkutellaan korealaisilla nyhtösämpylöillä ja rapeilla dumplingeilla. TÄYDELLISET RESEPTIT SYYSILTOIHIN. MAKU 3. PARASTA PADASTA Hauduta maukkaimmat syysruoat, s.22
60 Leipätyö Rainingon maatilalla kasvatetaan kvinoaa. Ihmiset 54 Meillä kokataan Keliakialiiton Marjo Jokisen suosikkireseptit ja vinkit gluteenittomaan arkeen. Sisällys Lautasella 14 Syödään yhdessä koko ilta 3 kattausta illanistujaisiin: aasialaisia pikkusyötäviä, halloweenkattaus ja siipibuffa. 60. 34 Kokeile nyt Tonnikalapiirakka. 68 4. 64 Vielä vähän lisää Kinuskia Moderni lakka-kinuskikakku ja muita ideoita kinuskileivontaan.. 46 Nostalgian nälkään Lapsuuden rakas suklaapuuro. KVINOAPELLOT HEHKUVAT SADONKORJUUAIKAAN UPEISSA VÄREISSÄ, S. 28 Parasta nyt: purjo Piirakka, keitto, pasta ja paahdetut purjot. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 70 Makutestissä Syyskuunpaistos. Herkut 26 Juomahylly Parasta pienpanimoista. 38 Padassa maku paranee Hullaannu ihanista pataruoista. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia KAIKKEA KINUSKISTA Kinuskileivonnaissa maistuvat kauden marjat: yhdistä puolukkajäätelö ja kinuskikeksit ja täytä moderni kinuskikakku lakkahillolla! s. PURJO PAAHDETAAN ENSIN JA HAUDUTETAAN SITTEN SILKKISEN PEHMEÄKSI, S.33. 48 Valmista 30 minuutissa 9 nopeaa juustoruokaa. 58 Hei hei hävikki Riisistä tehdyt sushivohvelit ja 5 muuta ideaa ylijäämäriisin käyttöön. 74 Viisi makua Woltin perustaja Elias Aalto kokkaa kotona pikana ja herkuttelee noutoruoalla. MEILLAKOTONA.FI
18.99 € HEWITSON MADAME M CABERNET SAUVIGNON 16.50 € HEWITSON MADAME M BLANC & BLANC. Who is your Madame M
Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (vanhempainvapaalla) Tuottaja Riikka Väliahde Art director Maiju Lönnroth Toimitus Annika Elomaa, Mari Harjula, Anni Alatalo, Henna-Kaisa Ranta Johtava AD, asumisen toimitus Leena Majaniemi Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Suvi Elo, Sonja Kallio Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Hanna Marttinen, Riina Peuhu, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén ja Outi Tynys. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Hienonnan täytteeseen timjamia ja karamellisoin sipuleita. Mitä kokkaat sienistä mieluiten. Suvussani on aina sienestetty, eikä sellaista sientä ole, joka ei olisi suuni myötäinen. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Mausteeksi laitan dijonia ja paljon mustapippuria. Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Riikan keittiössä Annin keittiössä Bravuurini on kantarellikastike, ja pakko myöntää, että valmistan todella hyvää ”kanttukastiketta”, kuten perheessämme herkkua kutsutaan. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Olen oppinut taidon äidiltäni. Rakastan sienipiirakkaa. Suunnittelen pakastavani loput, mutta ikinä piirakkaa ei riitä pakkaseen. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Kuorelliset katkaravut ja nachopellit. Ystäviä, yhdessäoloa ja hyvää syömistä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus ISTUTAAN ILTAA LISÄÄ MAKUA Suppilovahveropiiras saa uuden muodon filotaikinaan leivottuna. Itse leivoin juuri syksyn seitsemännen sienipiirakan, sillä suolaista piirakkaa parempaa konseptia ei ole kukaan näinä vuosikymmeninä keksinyt. Nuudelit ja sushi. Erilaiset illanistujaiset ovat ehkä ihanin ruoka-asia, mitä tiedän. Voisi kuvitella, että maailma on ottanut kolmessakymmenessä vuodessa ison loikan illanistujaisten maailmassa. Jotain, mitä ei arkena pöydästä löydy. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUN 30 VUOTTA SITTEN pidimme kaveriporukalla illanistujaisia, tarjolla oli yleensä patonkia ja tuorejuustoa, kasviksia ja kermaviilidippiä, nakkipiiloja ja muita voitaikinaväkerryksiä. Illanistujaisiin liittyy usein myös jakamista – hetkien, ajatusten ja annosten. Ruoka on yleensä rentoa ja mutkatonta. Sienipiirakka saunan jälkeen toimii näin keski-ikäisenä yhtä hyvin kuin tacoilta kaksikymppisenä. Kun kaveriperhe tulee kylään, he tuovat mukanaan patonkia ja juustoa. Kokkailimme italialaisittain ja meksikolaisittain, sitten mukaan hiipi Aasia. Jos oikein panostin, tein ranskalaisen kinkkujuustopiirakan, quiche lorrainen, jonka ohjeen katsoin aina T-kaupan reseptikirjasesta. Erilaiset sormisyötävät ja dippailut ovatkin täydellistä ruokaa yhteisiin iltoihin. Eikä huolta. Ruuhkavuosina isommat kokoontumiset ovat jääneet vähemmälle, ja illanistujaisten tunnelmaa on pitänyt viritellä ihan omalla porukalla. Kun pistää pystyy shanghai taco -tehtaan, samalla vaivalla syö kahdeksan kuin kaksikin. Nappaa resepti talteen, s. Usein ruoka on myös sellaista, jota on kiva laittaa yhdessä isollekin porukalle. Illanistujaiset ei ole vain tapahtuma, vaan ruokatunnelma. Kyllä ja ei. 33, sillä nyt on paras suppisaika! MAKU 7. Esikoiseni viikonlopun kruunaa se, kun saa kaupasta kermaviilin ja dippikastikepussin. Kun kasvidippi alkoi kyllästyttää, aloitimme maateemaillat. Muistatteko racletteja fondyy-villitykset. Siihen aikaan ei googlailtu tai poimittu kiinnostavia reseptejä somen syötevirrasta
HANKI OMASI NYT LEHTIPISTEISTÄ, MEILLÄ KOTONA -KAUPOISTA TAI VALITUISTA KÄSITYÖLIIKKEISTÄ! 16 90 ILMESTYY 9.10.
Kaada taikinaa pannulle. Sulata noin 0,5 rkl voita pannulla. Paista käännellen kunnes muru on rapeaa ja ruskistunut. Lisää 3 dl maitoa muutamassa erässä. Katso video pannukakkukokkelin valmistuksesta meko.fi/ pannukakkukokkeli MAKU 9 meilläkotona.fi. Syyssesongin kaunein herkku on Rosette-omena s.11 K o o n n ut M ak u To im it u s K u v at A n tt i R aa ti k ai n en , Ly n zi Ju d is h , K ri st ii n a K u rr o n en , iS to ck , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ar ki st o Uunituoreet Pannukakkukokkeli kahdelle valmistuu näin: Sekoita 1,5 dl vehnäjauhoja, 0,5 tl suolaa ja 1 tl vaniljasokeria kulhossa. PANNUKAKKUKOKKELI ON LETUNPAISTAJAN ARMOLLINEN HERKKU Nyt saa epäonnistua tarkoituksella! Paista letut somessa villinneellä nerokkaalla ”scrambled pancakes” -tekniikalla, jossa taikina paistetaan pannulla munakokkelin tapaan murumaiseksi. TARJOA LISUKKEENA ESIMERKIKSI MARJOJA JA VAAHTERASIIRAPPIA. Paista taikina 1–2 erässä pannun koosta riippuen. Kun taikina alkaa hieman jähmettyä, sekoita sitä puulastalla työntelemällä pohjaa pitkin niin, että siitä tulee murumaista. Lisää lopuksi 2 munaa ja sekoita tasaiseksi. MYÖS KERMAVAAHTO TAI MAUSTAMATON JOGURTTI SOPIVAT. VIIMEISTELE ANNOS TOMUSOKERILLA
Tunnetuin somevaikuttaja tällä hetkellä lienee Lynzi Judish, joka Instagram-tilillään @lynziliving saa jääkaappinsa sisällön näyttämään enemmän taideteokselta kuin keittiön säilytystilalta. HALUTTU KALENTERI Glögikausi on alkanut! Loppuvuoden odotetuimpia hetkiä lienee Blossan vuosiglögin julkistaminen. Lämmintä juomaa odottaville on kuitenkin luvassa yllätys. Monet #fridgescaping-videot ovat keränneet tuhansia katselukertoja. Blossa 24, 15 %, 15,99 €/0,75 l. TOIMITUS KYSYI Miten helpottaa perheen välipalarumbaa. Jos innostuit ilmiöstä, muista tarkistaa, että esineet, jotka ovat ruoka-aineiden lähellä tai säilytysastioina, ovat elintarvikekelpoisia. Kyllä, luit oikein, ja nyt ei tarkoiteta perinteistä magneettikokoelmaa jääkaapin ulko-ovessa tai sisustuksen sävyyn hankittua värikästä jääkaappia, vaan trendi ylettyy syvemmälle, jääkaapin vihanneslokeroihin saakka. ”Smoothie säilyy hyvin kannussa jääkaapissa muutaman päivän. MEILLAKOTONA.FI. FRIDGESCAPING ON uusi sometrendi, jossa jääkaapista syntyy sisustuselementti ja itseilmaisun väline. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Jauhelihan viereen valokuvia ja kukkakimppuja #fridgescapingissa somistetaan jääkaappi. Hän vaihtaa jääkaapin sisustusteemaa joka toinen viikko. Fridgescapingissa elintarvikkeet asetellaan esteettisesti ja jääkaappia koristellaan tiettyyn teemaan sopivilla esineillä, kuten kukilla ja valokuvilla. ”Blossa 24 soveltuu parhaiten tarjottavaksi viskin tavoin eli matalassa viskilasissa sellaisenaan tai suuren jääkuution kera”, Blossan Åsa Orsvärn suosittelee. Teen aina isomman satsin kerralla, jotta jääkaapissa olisi jotain valmista terveellistä nopeasti napattavaksi. Kokkaan enemmän kuin ennen, syön paremmin, eikä keittiössäni ole vielä koskaan syntynyt ruokahävikkiä näin vähän. Voin paremmin kuin olen voinut vuosiin!” Lynzi kertoo. 10. Ps. Vuoden 2024 glögi kosiskelee erityisesti Skotlannin ja viskin ystäviä. ”Fridgescaping on minulle rakas ja luova tapa toteuttaa itseäni, mutta myös väylä terveellisempään elämään. ” Supersuosittu chilijoulukalenteri sisältää erilaisia käsityönä valmistettuja chiliherkkuja, kuten kastikkeita, sinappeja, mausteita ja hilloja sekä herkempään että tulisempaan makuun. SATU KOIVISTO Ruokavaikuttaja ja kokki julkaisi tänä syksynä Koululaisen oma välipalakirja -keittokirjan (WSOY). Jos ihastuit, kiirehdi, sillä kalenteri on myyty loppuun joka vuosi! Chilifactoryn joulukalenteri 55,90 €
18 MAKU 11. Lajikkeesta syntyy myös syksyn kaunein hillo syvän punaisen värin ansiosta. Omenien aika Maistele myös näitä meheviä syysja talvilajikkeita • Amorosa • Rubinola • Discovery • Lobo • Jaspi Uunituoreet SESONGISSA NYT ROSETTE ON LUMOAVAN PUNAINEN JA MAKEA SYYSOMENA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT OOH, OMENAA! Kotimainen omena on yksi sesongin monipuolisimmista hedelmistä. Koska lajikkeen jujuna on sen punainen väri, omena kannattaa laittaa piirakoiden päälle viimeisenä, jotta sen ulkonäkö pääsee oikeuksiinsa. KOKEILE ROSETTEA VAIKKAPA HALLOWEENIN HERKKUTARJOTTIMELLE, S. Rosetten maku on yhtä ihastuttava kuin sen väri. Lajikkeen kasvupaikka ja saatavilla oleva auringonvalo ja maaperä vaikuttavat omenan väriin ja makuun. Tällöin tummat mausteet, kuten kaneli kannattaa laittaa omenan alle tai sekoittaa taikinaan. Malto on kiinteää, eikä se tummu yhtä helposti kuin vaaleamaltoinen omena. Rosette on syysomena ja sen sesonki kestää syyskuusta lokakuuhun. Kevyt hapokkuus tasapainottaa makeutta, mikä tekee lajikkeesta oivan sekä leivontaan että ruoanlaittoon, salaatteihin ja sellaisenaan rouskutettavaksi. Kotimaisista omenalajikkeista Ahvenanmaalla viljelty ehdottomasti näyttävin on Rosette, jonka kuoren kaunis, syvänpunainen, väri ulottuu maltoon saakka värjäten hedelmän sisältäkin punaiseksi. Rosette hurmaa syöjät makealla, lähes marjoihin vivahtavalla maullaan
Muuten kasvikset voivat homehtua. Syön sitä etenkin kalan ja lihan lisukkeena. Hapattamiseen tarvitaan keräkaalin lisäksi vain suolaa, keittiövaaka, lasipurkki ja vedellä täytetty lasipullo. Kun seos valuu nestettä, se lusikoidaan lasipurkkiin, jonka päälle laitetaan paino. Marjat piristävät annosta ihanasti. Valmis pikahapankaali säilyy jääkaapissa 3–4 viikkoa. Mitä kaikkea voi hapattaa. Onko hapatus vaikeaa. Missä voi mennä pieleen. Kimchin tekeminen kiinankaalista on inspiroinut minua kokkaamaan aasialaisia ruokia. Outi Tynys kuvat Hanna Marttinen Uunituoreet TESTISSÄ Anna Loskutnikova Espoolainen Anna tekee itse hapankaalia elo–syysuulta huhtikuulle lähes joka viikko, yhteensä kymmeniä kiloja vuodessa. Jouluna nautin valkoja punakaalin seoksesta, joka sopii värinsä puolesta upeasti juhlapöytään. Lisään päälle tarjoiluvaiheessa kylmäpuristettua, tummaa ja sakeaa auringonkukkaöljyä ja usein myös jäisiä puolukoita. Annan suosikkihapatettava on rapea pikahapankaali, joka valmistuu muutamassa päivässä. Olen lapsesta lähtien tottunut syömään hapatettua eli fermentoitua ruokaa. Hapattaminen on innostanut myös kokeilemaan uusia makuja ja yhdistelemään niitä eri maiden ruokakulttuureihin. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten harrastus alkoi. 12. Kun kaali on sopivan suolaista ja rapeaa, suljen kannen ja nostan purkin jääkaappiin. Aluksi kaali käsitellään pilkkomalla, suolaamalla ja hieromalla. On erittäin tärkeää, että neste yltää kasvisten yläpuolelle, ja suolan määrä on tarkalleen oikea eli kaksi prosenttia kasvisten painosta. Astiaa pidetään huoneenlämmössä noin kolme vuorokautta. Kolmannen päivän aamulla maistelen kasviksia. Juureni ovat Venäjällä, jossa fermentointi on korvaamaton osa ruokakulttuuria. Innostuin hapattamisesta itse vasta viisi vuotta sitten, kun sain siskoltani Anastasialta ihanan rapsakan ja maistuvan pikahapankaalireseptin, Mihin pikahapankaali sopii. KUKA. ”HAPATTAMINEN TEKEE MINUT ILOISEKSI” Anna Loskutnikova syö hapatettuja kasviksia ympäri vuoden. MEILLAKOTONA.FI. Jääkaapissa maku paranee entisestään parissa kolmessa päivässä. Olen kokeillut perusreseptin muuntamista porkkanalla, paprikalla, chilillä ja sellerillä. Lähes mitä tahansa kasviksia voi fermentoida. Se on yllättävän helppoa, kunhan noudattaa ohjeita
Kirjassaan Koivisto ohjeistaa kuin kädestä pitäen ensin, miten pääset hapanjuurileivonnan alkuun ja sitten, miten viet harrastuksen pidemmälle. Mausta mieleiseksi ja käytä salaatteihin, pastaan, pizzaan tai leipien täytteeksi. Pähkinäinen jälkkäri Cashewpohjainen vanukas ihastuttaa vahvalla tuoksullaan ja pehmeällä koostumuksellaan. Ilo-cashewvanukas, suolainen karamelli, 1,69 €/110 g, Juurta jaksaen HELPOMMAN HAPANJUURILEIVONNAN KÄSIKIRJA Readme.fi Hapanjuurileivonta on maineeltaan monimutkaista. Reseptien ohella Valkama on koonnut kansien väliin paljon tietoa, historiaa ja japanilaista kulttuuria. Näin on helppo tarkistaa, että on oikealla polulla kohti täydellistä focacciaa tai bageleita. Testasimme kasvipohjaiset jälkkärija välipalatuotteet. Satu Koiviston kirja vastaa tähän haasteeseen. Sokeria 13,2 g/100g. Kokeile uutta nyhtökirjolohta! Kalavalmisteessa hyödynnetään kotimaisesta kirjolohesta fileoinnissa syntyviä selkäja kylkipaloja, joiden liha muutetaan kalafileen kaltaiseksi tuotteeksi salaisella tekniikalla. Fazerin Omar-kauravanukas, 1,55 €/150 g. Testin vähäsokerisin, 9,4 g/100 g. Kinuskiset vanukkaat Vanukkaissa maistuvat nyt kinuski ja toffee. Kotimaista nyhtökirjolohi, 2,95 €/180 g. Mainio jälkkäriksi. Lyhyin raaka-ainelista on varmasti matcha-suolassa: siihen tarvitaan vain matchaa ja suolaa. Näillä ohjeilla voi vain onnistua! Kivaa on myös, että joidenkin reseptien yhteydessä on kuvia myös raaoista leivonnaisista ja leivonnan vaiheista. Suolainen karamelli -vanukkaassa maistuu myös suola, jota tuotteessa on aivan hippusen enemmän kuin muissa. Testin makein tuote, sillä sokeria on peräti 14 g/100 g. Todellinen herkku Klassikkokarkin brändillä ratsastava kauravanukas on mitä lupaa; makea ja karkkimainen. Elovenan kinuskivanukas, 1,29 €/135 g. Kirjassa on selkeä ohjeosio, jossa neuvotaan esimerkiksi juuren ruokinta vaihekuvien kanssa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Parempi valinta Kaurapohjaisessa vanukkaassa on kinuskinen tuoksu ja kivan paksu mutta lusikoitava rakenne. Japanilaisiin kotiruokiin tarvitaan usein vain neljä tai viisi raaka-ainetta. Miedonmakuinen tuote on käyttövalmis sellaisenaan. TOIMITUKSEN SUOSIKKI MAKU 13. Toki kirjassa on myös monimutkaisempia reseptejä, joiden parissa kokaten voi viettää paljon aikaa. Nyt nappaa! Söisitkö enemmän kalaa, jos sitä olisi helposti saatavilla. Resepteissä on keskitytty kotiruokaan ja siksi annokset on oikeasti helppo tehdä kotona. Tuotteella on sydänmerkki. Kirja on kaunis alusta loppuun. ”Voisi sopia jopa kastikkeeksi omenapaistokseen”, yksi testaajista tuumii. Harmillisesti ihan kaikista resepteistä ei ole kuvaa. Makeus sekä ihastuttaa että epäilyttää: ”En voisi syödä koko purkillista”. Kotona Japanissa OISHII JAPANILAISTA KOTIRUOKAA Teos Heikki Valkaman ruokakirjaa lukiessa voi jopa vähän liikuttua. Gluteeniton. Kirjassa ilahduttavat myös ohjeet, jotka on suunniteltu sille juurelle, joka usein menee hukkaan. Usein reseptiin on helpompi tarttua, kun saa ensin syödä silmillä. Vaikka luettavaa on paljon, reseptien raaka-ainelistat ovat lyhyitä
Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen POIMUTTAMATTA PARAS Herkulliset dumplingit valmistetaan kätevästi: täyte painellaan kuorien päälle, paistetaan avonaisena ja taitellaan puolikuun muotoon vasta syödessä. MEILLAKOTONA.FI. Syödään YHDESSÄ koko ilta 14. Katso resepti sivulta 17. Kutsu ystävät istumaan iltaa ja kata pöytään aasialaisia pikkusyötäviä, loihdi leffaillaksi siipibuffa tai kokoa hurja herkkutarjotin halloween-juhliin
SÄMPYLÄHITTI KOREASTA Tuorejuustolla täytettyjä briossisämpylöitä saa jokaisesta korealaisleipomosta. MAKU 15. Katso resepti sivulta 17. Ic h en d o rf M il an o n P o se id o n -v es il as it , M y o M y. V il le ro y & B o ch in La v eku lh o (2 8 × 2 7 cm ), Se ra xi n In ku X S -l au ta se t (Ø 1 5 cm ), C as a St o ck m an n in sy ö m äp u ik o t ja p id ik e se kä p ie n i ak aa si ap u in en Sn ac kku lh o, H im la n Su n sh in ep el la v al au ta sl ii n at (4 5 × 4 5 cm ), St o ck m an n . Hittiherkku maistuu valkosipulilta ja yrteiltä. Pientä poltetta! Hurmaa illanistujaisissa aasialaisilla pikkusyötävillä
Katso resepti viereiseltä sivulta. Se ra xi n Su rf ac ev al ko v ii n il as it ja R o ge r O rf ev re n sp ag et ti o tt im et , M y o M y. 09_Kuvateksti_ otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. RAPEA SOMEHERKKU Kansainvälisen Nobu-ravintolan spicy tuna crispy rise -annoksesta tuli somehitti. Herkussa yhdistyvät mahtavasti rapsakkuus ja sushi. C as a St o ck m an n in Sp ac eta rj o il u v ad it (2 9 × 1 2 × 2 ,5 cm ), Se ra xi n Te rr es D e R êv es S -l au ta se t (Ø 1 3 cm ), H im la n Su n sh in ep el la v al au ta sl ii n a (4 5 × 4 5 cm ), Se ra xi n R ib b ed S -l au ta n en (Ø 8 ,9 cm ) ja D ut ch d el u xe si n B re ak fa st M o o n -l ei kk u u la ut a (Ø 2 8 cm ), P en ti ki n Tu n tu -l au ta n en (Ø 2 5 cm ), St o ck m an n . MEILLAKOTONA.FI. 16
5 . Sulata dumpling-kuoret pakkauksen ohjeen mukaan. Raota viiltoja yksi kerrallaan varovasti ja pursota tai lusikoi tuorejuustoa niiden sisään. SMASH-DUMPLINGIT 4–6 ANNOSTA Paista dumplingit smash burger tacojen tapaan. 8 . 6 . Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Sulata voi ja lisää joukkoon maito ja sokeri. 6 . Leikkaa sushiriisilevy pieniksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi (noin 3 × 5 cm) ja irrottele ne toisistaan. Se ra xi n Su rf ac ev al ko v ii n il as it ja R o ge r O rf ev re n sp ag et ti o tt im et , M y o M y. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pirkka) ½ dl soijakastiketta ½ dl riisiviinietikkaa 1 . Leikkaa briosseihin neljä viiltoa päälle siten, että ne jäävät pohjastaan vielä kiinni ja niihin muodostuu 8 sektoria. Kumoa riisi kannelliseen kattilaan ja lisää vesi. Sekoita dippikastikkeen ainekset keskenään. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Voit myös kääntää ne jo valmiiksi puolikuun muotoon. 8 . 2 . Viipaloi myös jalapenot. C as a St o ck m an n in Sp ac eta rj o il u v ad it (2 9 × 1 2 × 2 ,5 cm ), Se ra xi n Te rr es D e R êv es S -l au ta se t (Ø 1 3 cm ), H im la n Su n sh in ep el la v al au ta sl ii n a (4 5 × 4 5 cm ), Se ra xi n R ib b ed S -l au ta n en (Ø 8 ,9 cm ) ja D ut ch d el u xe si n B re ak fa st M o o n -l ei kk u u la ut a (Ø 2 8 cm ), P en ti ki n Tu n tu -l au ta n en (Ø 2 5 cm ), St o ck m an n . Sekoita valkosipulit ja persilja voiseokseen. Siirrä dumplingit lautaselle lihapuoli ylöspäin. Mausta riisi etikkaseoksella. Jos aika on vähissä, voit laittaa hieman jäähtyneen riisilevyn myös pakastimeen jähmettymään puoleksi tunniksi. Leikka kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Valmista täyte. 3 . Laita paahdetut riisipalat tarjoiluvadille. 30 MIN + 10 MIN KEITTÄMINEN + 2–8 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 3 dl sushiriisiä 4 dl vettä 4 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa TONNIKALATÄYTE 2 tlk (à 200/150 g) tonnikalaa öljyssä (MSC) 5 rkl majoneesia (kewpie tai sushi) 3 rkl srirachakastiketta ½ dl ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl sitruunanmehua 1 tl seesamiöljyä ½ tl suolaa LISÄKSI 1–2 avokadoa 1–2 jalapenoa 2 tl seesaminsieneniä (mustia tai vaaleita) noin ½ dl rypsiöljyä paistamiseen 1 . 9 . + Dumpling-kuoria saa aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä. Levitä riisi leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 25 × 35 cm) tasaiseksi levyksi. Valmista ensin valkosipulivoi. Kuumenna paistinpannussa öljy ja paista muutama dumpling kerrallaan. + Voit korvata tonnikalan esimerkiksi luonnonkalasäilykkeellä tai graavilohella. Rosten) 2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl sokeria VALKOSIPULIVOI 50 g voita 2 rkl maitoa ½ tl sokeria 1 muna 2–3 valkosipulinkynttä 1 rkl persiljaa hienonnettuna 1 . Lisää öljyä aina välissä. Kasta briossit valkosipulivoissa viiltopuoli edellä ja laita briossit pellille leivinpaperin päälle. 2 . Halkaise avokadot, poista kivet ja kuoret ja viipaloi avokado. Anna hetken jäähtyä ja lisää muna. 4 . 45 MIN + 2–8 T KUORIEN SULATUS MAIDOTON 1 pkt (300 g) pyöreitä dumpling-kuoria TÄYTE 100 g kaalia 3 kevätsipulia 1 valkosipulinkynsi 3 rkl inkivääriä raastettuna 400 g broilerin jauhelihaa 1 muna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl soijakastiketta RAPEA CHILIDIPPI 3 rkl rapeaa valkosipulichiliöljyä (esim. Pursota tai lusikoi loppu tuorejuusto briossien keskelle. 7 . Notkista tuorejuusto ja mausta sokerilla. 3 . Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia, kunnes juusto pehmenee ja pinta ruskistuu. 3 . Paista ensin lihapuolta pari minuuttia. KOREALAISET NYHTÖSÄMPYLÄT 4–8 ANNOSTA Valmiista briossisämpylöistä valmistuvat nopeasti pehmeää maitoleipää muistuttavat herkulliset nyhtösämpylät. Levitä dumpling-kuoret esimerkiksi leivinpaperin päälle työpöydälle. + Voit halutessasi leipoa briossisämpylät itse. 6 . 4 . Huuhtele riisiä siivilässä viileällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola keskenään. 5 . Voit valella lopun valkosipulivoin vielä niiden päälle. Viimeistele seesaminsiemillä ja jalapenoviipaleilla. Tarjoa dippikastikkeen kanssa. 2 . Laita päälle avokadoviipale ja teelusikallinen tonnikalatahnaa. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista riisipalat erissä molemmin puolin rapeiksi. Jaa täyte kuorille (noin 1 rkl/kuori) ja painele tasaisesti kuoren päälle niin, että reunoilta jää hieman vajaaksi. Käännä ja paista vielä 30 sekuntia, kunnes kuori saa väriä. MAKU 17. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna kevätsipulit. 30 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (4 kpl) halkaisemattomia briossisämpylöitä (esim. Valuta tonnikalat. 7 . 4 . NOBUN TONNIKALA-RIISIPALAT 4–6 ANNOSTA Pannulla paahdettujen sushiriisipalojen, avokadon ja kipakan tonnikalatahnan yhdistelmä on todella koukuttava. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi massaksi. 5 . Peitä kelmulla ja anna jäähtyä ja tiivistyä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai seuraavaan päivään
SE KUOHKEAMPI HUMMUS Kuohkeaksi vaahdotetulle hummukselle lisämakua ja väriä antaa päälle valutettu lime-korianteriöljy. Halloweeninina herkut kootaan karmivaksi alkupalatarjottimeksi. Katso resepti sivulta 20. 18. Katso resepti sivulta 21. TUIJOTUS TARJOTTIMELLA salamiruusut muuntuvat salamisilmiksi, kun painat keskelle minimozzarellat ja puolikkaat oliivit. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 20. HUI, MIKÄ HAAMU! Muotoile naanleipätaikina hurjiksi haamuiksi ja paista täplikkäiksi pannulla
Pyöräytä sienet maukkaaseen marinadiin. Katso resepti sivulta 21. MAKU 19. Lepakko paperikoristeet, Confetti. Muubsin Mame-jälkiruokalautanen (2,5 × 22 × 17,4 cm) ja -dippikulhot sekä Serax Terres De Rêves S -lautaset ( ø 13 cm), Stockmann. Katso resepti sivulta 21. KURPITSAA... Herkkusienistä saat veikeitä paakalloja, kun halkaiset ne pitkittäin ja teet silmänreiät pillillä. EI VAAN JUUSTOA! Muotoile kotitekoiset herkkutuorejuustot kurpitsoiksi ja pyöräytä pintaan väriä raastetusta limenkuoresta, tortillalastumurusta ja paprikajauheesta. SAISIKO OLLA PARI PÄÄKALLOA
Käännä lasi pöydälle ylösalaisin. Taittele vielä halutessasi ”terälehtiä” varovasti ulospäin niin, että ruusu aukeaa. Kauli taikinapalat jauhotetulla pöydällä pitkänomaisiksi (noin 6 × 10 cm) ja tee niihin silmäreiät ja suureikä esimerkiksi omenaporalla. Painele ensimmäinen salamiviipale tiiviisti lasin sisäreunaan niin, että noin kolmasosa viipaleesta jää lasin ulkopuolelle. MEILLAKOTONA.FI. 45 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN MUNATON 2 dl vettä ½ dl maustamatonta jogurttia 1½ tl kuivahiivaa 1½ tl sokeria ½ tl suolaa 2 rkl rypsiöljyä 6 dl vehnäjauhoja 1 . 2 . NAANLEIPÄHAAMUT NOIN 30 PIENTÄ LEIPÄÄ Naanleipätaikinasta voi paistaa myös naposteluun sopivia pieniä leipiä . Anna kohota peitettynä noin puoli tuntia. Jaa taikina noin 30 osaan. 3 . Jatka salamiviipaleiden painelua lasiin samaan tapaan lomittain yhä uusiin kerroksiin, kunnes lasin suuaukko on lähes ummessa. Sekoita nesteeseen kuivahiiva ja mausteet sekä öljy.. Valmista salamiruusut painelemalla salamiviipaleita pienisuisen kuohuviini-, jälkiruokaviinitai snapsilasin reunaan. Painele ulkopuolelle jäävä lieve lasin ulkopintaan. 2 . + Katso ohje salamiruusun tekoon meko.fi/salamiruusu 20. Laita keskelle ruusua pieni mozzarellapallo ja halkaistu oliivi silmäksi. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g salamia 4 pientä mozzarellapalloa 2 vihreää paprikatäytteistä oliivia 1 . Irrota ruusu varovasti lasista. 4 . 4 . SALAMISILMÄT 4 KPL Tarjoa leikkeleet karmivan kauniisti silmämunina. Lisää vehnäjauhoja erissä ja alusta taikina hyvin. Yhdistä vesi ja jogurtti ja kuumenna seos mikrossa kädenlämpöiseksi. + Saat leivistä veganiset, kun käytät soijatai kaurajogurttia. 2 . Venytä reikiä pitkänomaisiksi. Kuumenna (valurauta) paistinpannu ja paista leipiä siinä erissä pari minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat sisältä kypsiä ja saaneet väriä pintaan. 5
+ Jos haluat kermaisemman hummuksen, voit vaihtaa veden kaurakermaan tai -juomaan tai mantelijuomaan. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Hienonna tortillalastut tehosekoittimessa tai pakastepussissa kaulimella murskaamalla. + Keittämisen sijaan voit halutessasi myös paahtaa sienet pannulla öljyssä kevyesti. MARINOIDUT PÄÄKALLOSIENET 4–6 ANNOSTA Valkosipuli, chili ja yrtit antavat makua herkkusienistä muotoiltuille pääkalloille 25 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 rs (200 g) herkkusieniä MARINADI 1–2 valkosipulinkynttä ½ dl oliiviöljyä ½ dl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1 rkl hienonnettua persiljaa 1 tl hunajaa 1 tl välimeren yrttiseosta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl chilihiutaleita 1 . Valuta kikherneet, ota talteen 0,5 dl lientä. 3 . Laita kikherneet, kikherneiden liemi, valkosipuli, limenmehu, tahini ja mausteet tehosekoittimeen. 4 . Painele narulla juustopallojen pintaan painallukset puolelta toiselle siten, että siihen muodostuu kuusi sektoria. 3 . Keitä herkkusienet nopeasti kattilassa vedessä, noin 5 minuuttia. 20 MIN + 30 MIN JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 ps (150 g) cheddarjuustoraastetta 2 kevätsipulia 1 tl valkosipulijauhetta (tai 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl cayennenpippuria LISÄKSI 2–3 suolatikkua 50 g juustolla maustettuja tortillalastuja mintunlehtiä 2 limen raastettu kuori 2 rkl (savu)paprikajauhetta 1 . Kuori ja paloittele valkosipulinkynsi. Hienonna kevätsipulit ja lisää ne ja loput mausteet juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi. 4 . Valmista korianteriöljy sekoittamalla ainekset keskenään kulhossa sauvasekoittimella. Soseuta, kunnes seos on tasaista. Pyörittele ne yksitellen kauttaaltaan tortillalastumuruissa, limeraasteessa tai paprikajauheessa. Paistonarun sijaan voit painella tuorejuustot kurpitsan muotoisiksi myös grillitai cocktailtikulla pyöräyttäen. Laita pallot jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi. Paina keskelle suolatikun pala ja mintunlehti. Hirmuiselle halloweentarjottimelle sopivat erityisesti tummanpuhuvat hedelmät ja marjat, kuten tummat viinirypäleet, viikunat, punamaltoiset lohkotut rosette-omenat sekä karhunvatukat. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 tlk (400 g) kikherneitä ½ dl kikherneiden lientä 1 valkosipulinkynsi ½ limen mehu ¾ dl tahinia 1 tl juustokuminaa ¼ tl jauhettua korianteria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ dl vettä KORIANTERIÖLJY 1 dl oliivitai rypsiöljyä 1 rku korianteria hienonnettuna ½ limen mehu ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Valuta ja anna jäähtyä. VAAHDOTETTU HUMMUS JA LIME-KORIANTERIÖLJY 4–6 ANNOSTA Kikherneliemi tekee vaahdotetusta hummuksesta kuohkean ja pehmeän. 2 . Lisää herkkusienipääkallot marinadiin ja sekoita varovasti. TUOREJUUSTOKURPITSAT 6–9 PALLOA Rikasta tuorejuusto juustoraasteella ja mausteilla ja muotoile hauskasti eri värisiksi kurpitsoiksi. 4 . 5 . 6 . Huuhtele ja halkaise herkkusienet pitkittäin. Painele kunkin herkkusienipuolikkaan lakkiin pillillä aina kaksi reikää silmiksi. 3 . + Juustomassaa voi varioida loputtomasti juustolaatuja ja mausteita vaihtelemalla. Pyörittele juustomassasta 6–9 tiivistä palloa. Ota pätkä paistinarua. 2 . Anna maustua vähintään puoli tuntia. 2 . Lisää vettä pikkuhiljaa koneen käydessä, kunnes seos on kuohkean tasaista. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Jos naru on kovin ohutta, laita se kaksinkerroin. Pätki suolatikut 3–4 osaan. Valuta korianteriöljy hummuksen päälle juuri ennen tarjoilua. Ota juustopallot jääkaapista. 5 . Yhdistä tuorejuusto ja juustoraaste. Lusikoi seos yhteen isoon tai useampaan pieneen kulhoon. MAKU 21
Leffaillassa dippailaan ja herkutellaan siipiravintolan tyyliin. Katso reseptit sivulta 25. RAPEAN TAHMEAT SIIVET Makean mausteinen kastike viimeistelee siipipalat. MEILLAKOTONA.FI. 22. Hedelmäisten siipien pariksi sopii sinihomejuustodippi
R o ge r O rf ev re n le ip äk o ri t se kä sa la at ti o tt im et , Se ra xi n M er ci -t er äs h aa ru ka t, Sa b re P ar is in B is tr o tat er im et , M y o M y. SUUSSA SULAVAT JUUSTOPALLOT Nämä juustopallot ovat vastustamaton yhdistelmä venyvän pehmeää juustoa ja jalapenoa rapean paneroinnin sisällä Katso resepti sivulta 25. MAKU 23. Se ra xi n M er ci N °2 -k u lh o (Ø 9 cm ), Te rr es D e R êv es S -l au ta se t (Ø 1 3 cm ) ja R ib b ed S -l au ta se t (Ø 8 ,9 cm ) se kä H im la n Su n sh in ep el la v al au ta sl ii n at (4 5 × 4 5 cm ), C as a St o ck m an n in B o d en -s al aa tt il au ta se t (Ø 2 cm ) ja Sp ac eku lh o se kä p ie n et ak aa si ap u is et Sn ac kku lh o t, H o b st ar in Li b b ey D o f -l as it (3 5 m l) , SH ao m y n p el la v ai n en O lb ia ke it ti ö p y y h e (4 8 × 7 cm ), St o ck m an n
Katso reseptit viereiseltä sivulta. 24. H im la n Su n sh in ep el la v al au ta sl ii n a (4 5 × 4 5 cm ), Se ra xi n p ie n i M er ci N °2 -k u lh o (Ø 9 cm ), V il le ro y & B o ch in La v eku lh o (2 2 × 2 1 cm ), St o ck m an n . ROUSKUTELTAVAT LYTTYPARSAKAALIT Juusto ja pankojauhot tekevät litistetyistä parsakaaleista ekstrarapeita ja herkullisia. R o ge r O rf ev re n le ip äk o ri , Ic h en d o rf M il an o n P o se id o n -v es il as it , Sa b re P ar is in B is tr o tat er im et , M y o M y. MEILLAKOTONA.FI. Karamellisoitu sipulidippi viimeistelee makunautinnon
+ Saat dipistä vegaanisen, kun vaihdat ranskankerman ja jogurtin kauraja/tai soijavalmisteisiin. Laske pallot varovasti öljyyn ja anna paistua noin minuutin ajan, kunnes ne saavat kullanruskean värin. Ripottele lopuksi juustoraasteseosta ja pankojauhoja. Paista juustopallot öljyssä muutamassa erässä. Kuumenna öljy valurautapadassa tai paksupohjaisessa teräskattilassa 170-asteiseksi. 4 . Tarjoa lämpimänä aurajuustodipin kanssa. Paina parsakaalinkukinnot litteiksi esimerkiksi lasinpohjalla. Sekoita ranskankermaan jogurtti, mausteet ja sipulit. JALAPENO-JUUSTOPALLOT 4 ANNOSTA Pikaruokaravintoloista tutut chili cheese bites -juustopallot kypsyvät todella nopeasti. 5 MIN + 20–30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1kg broilerin siipipaloja 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 tl paprikajauhetta HEDELMÄKASTIKE 1–2 valkosipulinkynttä (tai noin 1 tl valkosipulijauhetta) 2 dl hedelmäsosetta (esim. Lisää siirappi ja hauduta miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja tahmean pehmeitä. HEDELMÄISET KANANSIIVET 4 ANNOSTA Hedelmäsoseella, hunajalla ja srirachakastikkeella maustettu kastike antaa siiville tahmean mausteisen pinnan. Pyyhi broilerin siipipalojen pinta talouspaperilla. Irrottele parsakaaleista kukinnot. Foodin Paramesan ja Valio Oddlygood Veggie -raaste). 3 . Kuori ja hienonna sipulit. 2 . 5 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON 1 ps (150 g) aurajuustomurua 1 prk (200 g) ranskankermaa ½ dl majoneesia 2 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . MAKU 25. Valmista sillä aikaa hedelmäkastike. AURAJUUSTODIPPI 4 ANNOSTA Aurajuustodippi on siipien maukas klassikkolisuke. 40 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 isoa sipulia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl siirappia 2 dl ranskankermaa 1 dl maustamatonta turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia 1 tl sipulijauhetta ½ tl suolaa ½ t mustapippuria (1 tl ruohosipulia) 1 . Lisää kypsät siipipalat kastikkeeseen ja sekoita, kunnes ne ovat kauttaaltaan tahmeat. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipulit ja kuullota niitä pari minuuttia. Viimeistele ruohosipulilla. Raasta juustot ja sekoita keskenään. RAPEAT LYTTYPARSAKAALIT 4 ANNOSTA Keitetyistä ja litistetyistä parsakaaleista paistuu juustokuorrutuksen alla uunissa rapeat kasvissiivet. Valuta kaalit. 2 . Raasta juustot. Ota noin ruokalusikallinen juustomassaa aina kerrallaan ja pyörittele palloiksi. 5 . 5 . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kevyesti poreillen 5–10 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Bonne mango, ananas ja minttu tai persikka) 2 rkl srirachakastiketta 2 rkl hunajaa 1 rkl soijakastiketta 1 . 20 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2 (à 400 g) parsakaalia 2 rkl oliiviöljyä 2 tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria ½ tl chilirouhetta 50 g parmesaanijuustoa 50 g cheddarjuustoa tai Monterey Jack juustoa noin 1 dl pankojauhoja 1 . 2 . Laita toiseen kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen pankotai korppujauhot. Pirskota parsakaalien päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa ja mustapippuria sekä chilirouhetta. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset kattilaan. Anna jäähtyä. + Saat parsakaaleista vegaaniset, kun vaihdat juustot vegaanisiksi (esim. Sekoita kaikki dippikastikkeen ainekset keskenään. Mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Jos käytät tuoretta valkosipulia, hienonna kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarjoa juustopallot lämpiminä. 6 . 2 . Laita litistetyt kaalit pellille leivinpaperin päälle. 3 . Riko muna pieneen kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki. Halkaise jalapeno, poista siemenet ja kanta ja hienonna jalapenot. 4 . KARAMELLISOITU SIPULIDIPPI 4 ANNOSTA Karamellisoitu sipulidippi on makean ja suolaisen yhdistelmä. 3 . Sekoita juustoraasteet, jalapenot, maissitärkkelys ja muna keskenään. 30 MIN 150 g cheddarjuustoa 150 g mozzarellajuustoa 1–2 jalapenoa 2 rkl maissitärkkelystä (Maizena) 1 muna LEIVITYS 1 dl vehnäjauhoja 1 dl pankotai korppujauhoja 1 muna PAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä 1 . 2 . Nosta reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle valumaan. Anna maustua vähintään puoli tuntia. Kypsennä siipipaloja airfryerissä 180 asteessa noin 20 minuuttia tai uunissa vuoassa tai leivinpaperin päällä pellillä 225 250 asteessa noin 30 minuutti, kunnes ne ovat kypsiä ja rapeita. 4 . Pyöräytä juustopallot ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi pankotai korppujauhoissa. 5 . Paista uunissa 225-asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut ja kaalit rapeutuneet. Keitä kaalit juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 2–3 minuuttia
Põhjala Laager, 4.7 %, 2,99 €/0,44 l. Myös pikkusuolaiset kuten perunalastut tai cocktailpalat ovat hyviä valintoja lagerin seuraan. Yhtä lailla se toimii janonsammuttajana, kun pöydässä on mausteisia ruokia, kuten tom yum -keittoa. Nauti sellaisenaan tai aterian kanssa. Maku on hapan ja kuiva, mutta samalla vivahteikaan omenainen, sitruksinen ja mausteinen. Great Divide Tangerine Riot Fruited IPA, 6.4 %, 5,69 €/0,355 l. MEILLAKOTONA.FI. Maku on rapean raikas, tasapainoinen ja helposti lähestyttävä. 3 Fonteinen Oude Geuze, 6 %, 11,99 €/0,375 l. Oluen katkeruus pysyy maltillisena ja sen suutuntuma on keskitäyteläinen. Kokeile myös kermaisen vanukkaan tai suklaafondantin kanssa. 23 Wingsien kyydittäjä New England IPA, kavereiden kesken NEIPA, on tunnettu sameasta väristä ja runsaan hedelmäisestä aromiprofiilista. Muun muassa pitaijalla maustetun hapanoluen tuoksu on runsaan hedelmäinen ja aavistuksen vaniljainen. Geuzeolutta sanotaankin joskus Belgian samppanjaksi. Monipuolinen naposteluolut Virolainen lager on monipuolinen ruokaja nautiskeluolut. Tämä olut sopii hyvin pizzan, hampurilaisten ja kevyempien grilliruokien kanssa. Tynnyrikypsytys ja toinen käyminen pullossa antavat oluelle elegantin happaman, jopa viinillisen vivahteen. Mandariinipommi Denveristä, Coloradosta, kotoisin oleva india pale ale -olut on oikea mandariinipommi. Geuze sopii hyvin rasvaisen ruoan kuten pateen tai mietojen juustojen kanssa. Ilkka Sirén YHDISTÄ PIKKUSUOLAISEN KANSSA S. Pienpanimoiden oluet tarjoavat kirjavan kattauksen herkullisia makuja. Voimakas ja kirpeän raikas sitrushedelmäinen tuoksu yhdistyy veikeästi hennon mausteiseen humalaan. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o MAISTA JUUSTOKAKUN KANSSA S. Suomalaisen oluen intensiivisen hedelmäisessä tuoksussa korostuvat lime, mango ja greippi sekä hento yrttisyyys. Tämä olut sopii erinomaisesti jälkiruokien kuten juustokakun tai hedelmäpiirakan seuraan. Salama Tune In Tune Out NEIPA, 7 %, 6,09 €/0,44 l. Belgian samppanja Belgialainen Oude Geuze on sekoite eri ikäisiä lambic-oluita, jotka ovat käyneet spontaanisti villihiivoilla. Kokeile tulisten kanansiipien tai meksikolaisten tacojen kanssa. Juomassa on kevyen maltainen tuoksu, jossa on hentoa yrttisyyttä ja hieman leipämäisyyttä. 68 ”Suutuntuma on runsas, lähes kermainen.” PARASTA PIENPANIMOISTA Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN 26. Omnipollo Pleroma Dragon Fruit Crème Brûlée Sour, 6 % 6,99 €/0,33 l. Suutuntuma on runsas, lähes kermainen. Maku on raikas ja miellyttävän mehukas. Tämä olut sopii erinomaisesti yhteen kalaruokien kanssa. Aterian päätteksi Ruotsalainen Omnipollo tunnetaan omintakeisesta tyylistään, eikä tämä olut ole poikkeus
Valitse suosikkisi ja varaa matkasi heti osoitteessa vikingline.fi. Tervetuloa herkuttelemaan! Uusi À la carte -menumme ja hienostuneet makuelämykset odottavat sinua laivoillamme. Parhaista raaka-aineista ammattitaidolla valmistetut annokset, henkilökohtainen palvelu ja erinomainen viinilista tekevät À la carte -ravintoloistamme elämyksen. Tule maistamaan klassisen, skandinaavisen keittiön hienostuneita annoksia, joissa suositaan mahdollisimman lähellä tuotettuja, sesongin parhaita raaka-aineita
PURJO OTA PURJO VIHANNESLOKERON VAKIOKASVIKSEKSI. MEILLAKOTONA.FI. PURJOSTA ON RUOKIEN PÄÄRAAKA-AINEEKSI, LIEMIEN PERUSMAUSTEEKSI JA KAIKKEEN SILTÄ VÄLILTÄ. Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen Parasta nyt 28
Kattilallinen makua! Sitruunainen purjopasta on one pot -henkinen eli kätevä ja ruokaisa. MAKU 29. Perusresepti on helppo muokata gluteenittomaksi tai vegaaniseksi ruokavalioon sopivilla tuotteilla. _ Katso resepti sivulta 33
Päätähti Ranskalaisessa keittiössä purjoa juhlitaan pääraaka-aineena. 30. Katso resepti sivulta 33. Kun purjon paistaa ensin ja hauduttaa sitten, tulee esiin raaka-aineen luontaisen ihana pehmeä makeus. MEILLAKOTONA.FI
Ravintolatason soppa Maailman paras purjo-perunasosekeitto aateloidaan vispatulla kermalla ja raikkaan purjoisella öljyllä. Lisää sitä suoraan pakastuspussista keittoihin tai patoihin. Jos haluat ruokaan makua, et väriä, käytä vain purjon vaalea osa. Pehmeämmät vihreät osat voit hienontaa salaattiin, kylmiin kastikkeisiin tai marinoida. Helpoin tapa puhdistaa purjo on huuhdella pilkotut palat siivilässä juoksevalla vedellä. MAKU 31. Pitkään säilyvässä purjossa on kunnollisen kokoinen, kiinteä valkoinen osa ja napakat vihreät lehdet. PURJO SÄILYY parhaiten 2–5 asteessa pimeässä. Näin käytät, säilytät ja käsittelet purjoa EDULLINEN purjo on paljon muutakin kuin keittokasvis. Yhtä hyvin ne sopivat keittoon, pataan ja paistokseen. PURJOT OVAT SISÄLTÄKIN hiekkaisia tai multaisia, etenkin yläosasta ja lehtien taitekohdasta. Keitossa purjo maistuu kahdella tapaa, joten se on tuplahyvää. Purjo pakastetaan pilkottuna. Katso resepti sivulta 33
MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 33. Purjo on loistavaa piirakka-ainesta, sillä yhdestä purjosta on saa ison satsin täytettä. 32. Filotaikinapiirakka on helppo kasata ja kiva syödä. Päältä rapea, sisältä pehmeä Metsäsienet viihtyvät purjon kanssa samoissa mauissa: yrtit, juustot ja pieni hapokkuus sopivat kummallekin
Hauduta purjoja miedolla lämmöllä kannella peitettynä 20 minuuttia, kunnes purjot ovat pehmenneet ja neste on melkein keittynyt kasaan. Laita loput kattilaan. Kuori ja pilko perunat. Lisää keittoon ranskankerma ja tilli. HAUDUTETTUA PURJOA JA BURRATAJUUSTOA 4 ANNOSTA Pehmeäksi haudutettu purjo on makea ja maukas. Käännä reunojen yli roikkuneet taikinasiivut piiraan päälle ja kaada loput öljystä piirakan päälle. Laita purjoviipaleet pannulle ja lisää sokeri. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla. Keitä kannen alla 6 minuuttia. Valmista purjoöljy sillä aikaa, kun keitto kypsyy. Leikkaa purjot noin 10 sentin paloiksi. Laita purjot leikkauspinta alaspäin pannulle ja lisää valkosipulinkynnet. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. YHDEN KATTILAN PURJOPASTA 4 ANNOSTA Kun kasvikset, kastike ja pasta valmistetaan yhdessä padassa, helpoin arkipasta valmistuu suit sait. Pilko kesäkurpitsa. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja paista sieniä niin, että niistä irronnut neste keittyy kasaan. Tarjoa ja viimeistele annokset basilikalla ja parmesaanilla. Lusikoi reilusti kermaa ja purjoöljyä keittoannosten pinnalle juuri ennen tarjoilua. 2 . Lisää vettä tarvittaessa. Sulata voi isolla paistinpannulla. Kaada purjojen joukkoon viini ja anna kiehahtaa. Öljyä neljä filolevyä ja rutista ne täytteen päälle vuokaan. Kuumenna vesi ja lisää kasvisliemikuutio. 6 . Lisää vesi, liemikuutio, laakerinlehdet, timjami, suola ja pippuri. + Saat vegaanisen keiton, kun korvaat maitotuotteet kasvipohjaisella ranskankermalla ja vispattavalla kasvikermalla. 4 . Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Yhdistä kulhossa muna ja maito. Hienonna timjaminlehdet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Paista purjot pehmeiksi. 3 . Lisää purjot ja valkosipulit. Pane burrata purjojen päälle ja viimeistele annos oliiviöljyllä. MAKU 33. Mausta paistos yrteillä ja pippurilla, sekoita joukkoon juustoraaste. 4 . Sivele viisi taikinalevyä öljyllä ja laita ne vuoan pohjalle niin, että levyjen reunat roikkuvat reilusti vuoan reunan yli. Kaada seos piirakan päälle ja laita piiras jääkaappiin vetäytymään vähintään tunniksi. 2 . Lisää perunat, vesi ja liemikuutiot. Vuoraa korkeareunainen kakkuvuoka leivinpaperilla. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 rosamunda-perunaa 1 purjo 1 l vettä 2 kasvisliemikuutiota 1 prk (150 g) ranskankermaa ½ dl tuoretta tilliä ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria 1 dl kuohukermaa PURJOÖLJY 1 dl purjon vihreää osaa hienonnettuna 2 rkl + 2 dl rypsiöljyä ¼ tl sokeria ½ tl suolaa 1 . Lisää herneet, kesäkurpitsat ja valutetut kikherneet ja keitä vielä 3–5 minuuttia, kunnes pasta on kypsynyt. PURJO-SIENIPIIRAKKA 10 ANNOSTA Suolainen, rapsakka, maukas ja helppo tehdä. Vispaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sulata filotaikina. Sekoita välillä. + Varioi makumaailmaa vaihtamalla vuohenjuusto sulatejuustoon tai fetaan. Laita purjosiivut, valkosipuli, ja pasta kiehuvaan liemeen. Soseuta seos tasaiseksi, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa purjo pieniksi paloiksi ja huuhtele palat. Lisää kerros täytettä ja viimeiset filotaikinat öljyttynä ja rutistettuna. 3 . 20 MIN MUNATON 1 iso purjo 1 valkosipulinkynsi 1 kesäkurpitsa 8 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 300 g pastaa 1 ps (200 g) pakasteherneitä 1 tlk kikherneitä 1 pkt (150 g) pehmeää chevrejuustoa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 sitruunan mehu ½ rku basilikaa 1 dl parmesaania 1 . 2 . 3 . Kuori valkosipulinkynnet ja jätä ne kokonaisiksi. Ota 1 dl hienonnettua purjon vihreää osaa sivuun mausteöljyä varten. 3 . 2 T + TAIKINAN SULATUS 1 pkt (450 g) filotaikinaa 1 purjo 2 valkosipulinkynttä 1 l (250 g) suppilovahveroita 2 rkl + 1 dl oliiviöljyä 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 2 tl kuivattua oreganoa 1 tl kuivattua minttua ¼ tl mustapippuria 2 munaa 1 ½ dl maitoa 1 . Laita purjot tarjoiluastiaan ja lusikoi päälle haudutusliemi Mausta purjot sitruunanmehulla ja -kuoriraasteella. Paista keskilämmöllä 5 minuuttia niin, että purjot ruskistuvat hieman. Halkaise purjot pitkittäin, huuhtele ja kuivaa hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmenneet. Hienonna purjo ja huuhtele purjosilppu. PURJO-PERUNASOSEKEITTO 4 ANNOSTA Purjoöljy ja kermavaahto ylevöittävät sosekeiton. Raasta juusto. Pilko ja huuhtele purjo. Leikkaa purjoista kanta pois. Leikkaa piiras vuoassa pohjaa myöten 10 osaan. Valuta juustosta neste. 4 . + Voit esivalmistella piiraan paistoa vaille valmiiksi jo edellisenä päivänä. Siirrä pehmeäksi paistunut purjo tehotai sauvasekoittimen kulhoon. Laita vuohenjuusto pastakattilaan ja sekoita, kunnes juusto on sulanut kastikkeeksi. 5 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 isoa purjoa 4 valkosipulinkynttä 4 oksaa timjamia 25 g voita 1 dl kuivaa valkoviiniä 2 ½ dl vettä ½ kasvisliemikuutio 2 laakerinlehteä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ sitruunan mehu 2 rkl sitruunan kuorta raastettuna 1 pkt (125 g) burratajuustoa 2 rkl oliiviöljyä 1 . Paista 5 minuuttia. 4 . Puhdista ja hienonna sienet. Helppo purjoannos on elegantti alkupala tai aterian päätähti. Lisää öljy ja suola ja soseuta tasaiseksi. Mausta pippurilla. 2 . Levitä päälle puolet täytteestä
Valuta tonnikalat ja levitä ne piirakkapohjalle. Mehevään täytteeseen tulee tonnikalan lisäksi kasviksia, kermaa ja juustoa. 5 . 3 . Sekoita ruokakerma, ranskankerma, munat, suola ja pippuri keskenään kulhossa. Ripottele pinnalle lopuksi juustoraaste. Iltapalaksi omalle porukalle, pikkusuolaiseksi illanistujaisiin tai koulun myyjäisten kahvioon. Painele taikina käsin jauhoja apuna käyttäen tasaiseksi levyksi. 2 . Leikkaa isoiksi tai pieniksi paloiksi tilanteen mukaan. Valuta ja leikkaa oliivit kahtia. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. 4 . Peltipiirakka sopii moneen. Paista tonnikalapiirakkaa 225-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN 34. KUN KOKKAUSAIKA ON KORTILLA Koko porukalle Helppoon tonnikalapiirakkaan hullaantuvat nyt kaikki. 6 . MEILLAKOTONA.FI. Kaada seos täytteen päälle. Nypi kylmä voi, jauhot ja suola murumaiseksi. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 200 g voita tai leivontamargariinia 5 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1 dl kylmää vettä TÄYTE ¼ (100 g) purjoa 1 (vihreä) paprika 1 dl (vihreitä) oliiveja 2 prk (à 200g) tonnikalaa ½ rku tilliä hienonnettuna 2 dl ruokakermaa 1 prk (150 g) ranskankermaa 3 munaa 150 g juustoraastetta (emmental-mozzarella) ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 . Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille tai -pannulle. Halkaise paprika, poista kanta ja siemenet ja kuutioi paprika. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. + Voit korvata tonnikalan halutessasi myös luonnonkalasäilykkeellä. Lisää purjo, paprika, oliivit ja tilli. Mari Harjula Kuvat Antti Vettenranta TONNIKALAPIIRAKKA 16 PALAA Pellillinen tonnikalapiirakkaa maistuu niin arkena kuin viikonloppunakin
Oikaise käyttämällä valmista suolaista piirakkataikinaa! MAKU 35
UUSI PODCAST! EVFI POD SYÖPÄ printti-ilmoitus 1 EVFI POD SYÖPÄ printti-ilmoitus 1 21.5.2024 15.08 21.5.2024 15.08. Kuuntele: syöpäsiskot SUORAA PUHETTA SAIRAUDESTA, JOKA KOSKETTAA KAIKKIA Kirjailija Hanna Meretoja ja muusikko Astrid Swan ovat ystäviä, joita yhdistää myös syöpä. Syöpäsiskot-podcastissa he puhuvat kaunistelematta arjestaan sairauden kanssa. Kokemuksia, tunteita ja tietoa jakavat myös muut syöpää sairastavat tai sairastaneet
Huuhtele sipuli ja leikkaa kuorineen paloiksi. Kuumenna kiehuvaksi. Suvi Rüster Kuvat Timi Kuosmanen KALAKEITTO 4 ANNOSTA Itsekeitetty kalaliemi, tuore kala ja kuohukerma ovat kalakeiton peruspilarit. Kuori vaahto reikäkauhalla. Pese kattila ja kaada liemi takaisin. Laita kuhafileepalat keittoon. Kiehauta. Annabelleä 200 g porkkanoita 2 dl kuohukermaa ½ dl hienonnettua tilliä (1 viipaloitu sipulinvarsi) KALALIEMI 2 kokonaisen kuhan perkeet 1 sipuli 1½ l vettä 2 tl karkeaa merisuolaa ½ tl valkopippureita 1 . Lisää perunat ja porkkanat. + Kokeile keittoon myös muita vaalealihaisia kaloja. Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi mittakannuun. 2 . Säädä liesi keskilämmölle. 3 . Nosta perkeet ja sipulit kattilaan. Tee ensin kalaliemi. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. 4 . Huuhtele kuhan perkeet kylmällä vedellä. 5 . Leikkaa fileet parin sentin paloiksi. Lisää vesi. Lisää hienonnettu tilli ja halutessasi viipaloituja sipulin vihreitä varsia. Nosta kattila liedeltä ja anna keiton tekeytyä kannen alla viisi minuuttia. Leikkaa kuhafileiden ruotorivin molemmin puolin v-viillot, ja poista ruotorivi. Suloisin soppa Tuoreesta kalasta ja itsekeitetystä kalaliemestä syntyy maailman paras kalakeitto. Keitä noin 15 minuuttia, kunes perunat ovat ovat kypsiä mutta rakenteeltaan napakoita. Kaada kuohukerma joukkoon. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää suola ja pippurit. Kuumenna kalaliemi kattilassa. 6 . Pese perunat ja porkkanat, kuori tarvittaessa ja leikkaa reilun kokoisiksi paloiksi. 7 . Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA MAKU 37. Varmista, että kidukset on poistettu. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 l kalalientä 4 nahatonta kuhafileetä 600 g perunoita, esim. 8 . Keitä hiljalleen poristen 30 minuuttia
HITAASTI HAUDUTELLEN MAUT SYVENEVÄT JA LIHA MUREUTUU PEHMEÄKSI. MEILLAKOTONA.FI. Hapokas etikka, mehukkaat broilerinkoivet ja täyteläinen ranskankerma solmivat täydellisen liiton. Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen, A-lehtien kuva-arkisto ja valmistajat TÄYDELLINEN TASAPAINO Perinteisessä lyonilaisessa padassa maut ovat harmoniassa. PADASSA maku paranee KUN KAIPAAT HELPOSTI EKSTRAHYVÄÄ, KAIVA ESIIN PATA. 38
4 . Pinnoittamaton pata pitää rasvapolttaa ennen käyttöä ja öljytä mielellään pesun jälkeen ruostumisen estämiseksi. Kuori pin taan muodostuva vaahto reikäkauhalla. Sen voi myös pakastaa kertaan noksina. Maku Kitchen Life valualumiininen pata (4,6 l), 45 €. MAKU 39. 3 . Lisämakua liemeen saat myös omenamehulla, siiderillä, oluella, punatai valkoviinillä sekä kookosmaidolla ja tomaattisäilykkeillä. Se sopii kaikille liesityypeille ja uuniin ja kestää usein konepesun. Kuumenna puolet voista pannulla. Voit maustaa liemen suolalla tai jättää suolattomaksi. 7 . Kalaliemi valmistuu perkuujätteistä ja rapuliemi kuorista. Lihaliemet vaativat 3–4 tunnin ja kas visliemi parin tunnin keittoajan, kala ja rapuliemille riittää puoli tuntia. Nosta levyn läm pötilaa ja anna etikan sihahtaa ja kiehahtaa kunnolla. SIIVILÖI liemi lopuksi painellen, jotta liemeen tulee enemmän makua. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos vuokaan broilerinkoipien päälle. Pakasteessa ne säilyvät noin puoli vuotta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä alhaisella lämmöllä. Lisää maus teet vasta vaahdon kuorimisen jälkeen, jotta niiden maku liukenee liemeen eikä poistu vaahdon mukana. LIEMESTÄ tulee maukkaampi ja tum mempi, kun paahdat luiset lihapalat ja vihannekset ensin uunissa tai pannulla. Siirrä ne öljyttyyn uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattipyree, etikka ja laakerinlehti. Kuullota sipuleita, kun nes ne hieman pehmenevät. Peitä vuoka tarvittaessa foliolla kyp sennyksen loppuvaiheessa. Lämmönkestävyys riippuu pinnoitteen laadusta ja kahvojen materiaalista. Keraaminen pata sopii myös mikroaaltouuniin ja kestää usein konepesun. 5 .Lisää lopuksi kanaliemi ja ranskankerma sekä rakuuna. Hyödyn nä sesongin juurekset sekä vihannes laatikon rippeet. LAITA kasvikset ja luut tai perkeet katti laan ja lisää vettä sen verran että ne juuri ja juuri pettyvät. G ab ri el le P ar is in ru u d u lli n en ta b le tt i (3 5 × 5 cm ), M y o M y. Emile Henry keraaminen pata (4.0 l), 129 €. Keitä 5 minuuttia. VALMIS liemi säilyy jääkaapissa noin viikon. KAUNIS KERAAMINEN Keraaminen pata kestää melko korkeita lämpötiloja, muttei suuria lämmönvaihteluita. Lisää pannulle loput voista ja hienonnetut sipulit ja valkosi pulit. Jäähdytä ja kuori lihaliemen pinnalta rasva pois. 6 . Viimeistele tuoreella rakuu nalla ja tarjoa esimerkiksi pais tettujen perunoiden kanssa. HELPPO VALUALUMIINI Kevyellä valualumiinipadalla on myös hyvä lämmönvaraamiskyky. Maille) 1 laakerinlehti 2½ dl kanalientä 1 prk (200 g) ranskankermaa ½ rku rakuunaa hienonnettuna LISÄKSI 1 rkl öljyä voiteluun ½ rku rakuunaa 1 . 2 . Se sopii parhaiten hauduttamiseen uunissa. 20 MIN + 45 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 3 rkl voita 800 g broilerinkoipia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl tomaattipyreetä 1½ dl ranskalaista punaviinietikkaa (esim. + Voit valmistaa ruoan halutessasi myös liedellä padassa. Pinnoitteen ansiosta se on myös huoltovapaa. Emaloitu pata on huoltovapaa. Saat tiivistemäistä lientä, kun keität siivilöi tyä lientä vielä kasaan. LYONIN KANA 4 ANNOSTA Ranskalainen klassikkopata haudutetaan etikkaliemessä. Vaihtele ja käytä rohkeasti erilaisia mausteita kuten yrttejä, chiliä, inkivääriä ja maustekastikkeita. Ruoat voi myös säilyttää ja pakastaa siinä. LIHAJA KANALIEMEEN sopivat edulli set luulliset osat, myös aterialta tähteek si jääneet broilerin, naudan tai karit san tai riistaeläinten luut. Fiskars Norden emaloitu valurautapata (4 l), 239 €. Materiaalilla on väliä KESTÄVÄ VALURAUTA Painava valurautapata varaa hyvin lämpöä ja sopii hitaaseen haudutukseen uunissa ja liedellä. Ruskista broilerin koivet siinä kauttaaltaan. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Keitä kunnon liemi VALITSE liemeen vahvan makuisia kas viksia, kuten porkkanaa, selleriä, pals ternakkaa ja sipulia tai purjoa. Siirrä vuoka 200asteiseen uuniin ja hauduta ilman kantta noin 45 minuuttia, kunnes kastike on saostunut ja koivet saaneet kunnolla väriä. MAUSTA liemi yrteillä, laakerinlehdillä ja kokonaisilla pippureilla
Tuhti lammaskaali saa makean säväyksen siirapista. SESONKIRUOKAA PARHAIMILLAAN Kotimaisen lampaan sesonki on syksyllä. 40. MEILLAKOTONA.FI
PUNAJUURI-LINSSIPATA 4 ANNOSTA Italialaishenkinen punajuurilinssipata viimeistellään mantelisella pestolla. 4 . Puoleen litraan nestettä riittää mausteeksi yleensä 1 liemikuutio. ANNOSFONDIT Hyytelömäiset annosfondit ovat tiivistettyjä fondinappeja, jotka lisätään sellaisenaan pataan nesteen kanssa tai liuotetaan kuumaan nesteeseen ennen käyttöä. 5 . Tarjoa pesto joko punajuuripadan pinnalle lusikoituna tai erikseen. Perusohjeen mukaan 1,5 rkl fondia sekoitetaan yleensä 0,5 litraan nestettä. Lisää pataan vesi ja mausteet. FONDIT Fondit ovat nestemäisiä liemitiivisteitä, jotka voi lisätä suoraan valmistettavaan ruokaan nesteen kanssa tai valmistaa niistä liemen erikseen. Kaada kasvisliemi pataan, pane kansi päälle ja anna punajuurien kypsyä liemessä noin 15 minuuttia. 3 . Kuori ja leikkaa punajuuret lohkoiksi. Ne sopivat patojen lisäksi keittoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin, soseisiin ja risottoihin. Sopiva annostelu on noin 1 rkl jauhetta ja 0,5 litraa nestettä. MAKU 41. C as a St o ck m an n in B o d en -k u lh o t (1 6 ,5 × 1 5 ,5 cm ) ja Se ra xi n P u re -l u si ka t, St o ck m an n . Mittaa peston aineet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Lisää porkkanat ja sipulit ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Kuori ja hienonna sipulit. 5 . Lisää timjaminoksat ja valkoviini ja kuumenna niin, että viini kiehahtaa. Ruskista rasvassa ensin lihat. 5 × oikaise liemivalmisteella VALMIIT LIEMET Valmiit liemet ovat nimensä mukaisesti käyttövalmiita sellaisenaan ja ne voi kaataa pataan suoraan purkista eikä niitä tarvitse laimentaa. Kuumenna rasva padassa. Ne sopivat myös pöytämausteiksi. 2 . Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. LIEMIJAUHEET Jauhemaiset liemivalmisteet on helppo lusikoida suoraan pataan tai sekoittaa veteen. 3 . Pitkä haudutusaika tekee lihasta murean. LAMMASKAALI 4–6 ANNOSTA Nostalginen lammaskaali hautuu mehevän mureaksi . Hyödynnä lihapatoihin edulliset, myös luulliset ruhonosat, kuten lapa, etuselkä, rinta ja kassler. 20 MIN + 35 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON 6 isoa punajuurta 2 salottisipulia 3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 3 timjaminoksaa 2 dl valkoviiniä 5 dl kasvislientä 3 dl kuivia punaisia linssejä ½–1 tl suolaa PESTO 1 dl pecorinojuustoa raastettuna ½ rku basilikaa 8 kuorittua mantelia ½ dl oliiviöljyä ¼ tl suolaa 1 . Huuhtele linssit kylmällä vedellä siivilässä ja lisää pataan. Kuori ja leikkaa porkkanat viipaleiksi. Sekoita välillä ja lisää nestettä tarvittaessa. Viimeistele pata timjamilla ja /tai persiljalla. 4 . Tarjoa sellaisenaan ruisleivän ja puolukoiden kanssa. Lisää lopuksi kaali ja kääntele hetken. 20 MIN + 2 T HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 kg lampaanlihaa (luullista lapaa paloiteltuna, potkaa tai paistia) 1 kg valkokaalia 3 porkkanaa 2 sipulia tai 6 salottisipulia 2 rkl rypsiöljyä 5 dl vettä 3 rkl siirappia 2–3 laakerinlehteä ½ rku timjamia 2 tl suolaa 1 tl meiramia ½ tl mustapippuria LISÄKSI ½ rku timjamia 1 . 2 . Hienonna sipulit ja valkosipulit. Ne liukenevat nopeasti kuumaan nesteeseen. Maistele ja mausta valmis pata ripauksella suolaa. Voit keittää lisukkeeksi myös perunoita. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla keskilämmöllä pari tuntia, kunnes liha on mureaa. Sopiva suhde on 1 annosfonfi 0,5 litraan nestettä. LIEMIKUUTIOT Klassiset liemikuutiot ovat teollisesti valmistettuja kuivattuja tiivisteitä, jotka liuotetaan kuumaan veteen tai muuhun nesteeseen kokonaisina tai murusteltuina. Kypsennä noin 20 minuuttia kannen alla, keskilämmöllä, muutaman kerran kypsennyksen aikana pataa sekoittaen. Anna käydä tasaiseksi. Paista kasviksia padassa öljyssä pari minuuttia
+ Voit korvata kalan kokonaan tai osittain katkaravuilla. 42. Hienonna kevätsipulit. Voit viimeistellä padan myös korianterilla. Ota kansi pois ja nosta uunin lämpö 225-asteeseen ja paista vielä noin 15 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 4 . 15 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500–600 g vaaleaa kalaa (esim. 2 . 3 . C h ar v et È d it io n si n ru u d u lli n en ke it ti ö p y y h e (5 1 × 8 cm ) ja C er is e Su r Le G at ea u n A rl et te -k ei tt iö p y y h e (5 × 7 cm ), M y o M y. Käytä kasvispatoihin sesongin juureksia, kasviksia ja sieniä. BRASILIALAINEN MOQUECA–KALAPATA 4 ANNOSTA Brasilialainen kalamuhennos on lempeä kookosmaitopohjainen pataruoka. Laita kala jääkaappiin maustumaa. 3 . Halkaise paprika, poista siemenet ja kanta ja kuutioi paprika. Halkaise jalapeno (tai chili), poista kanta ja siemenet ja hienonna se. Teräksinen Heirol Pro mauste-/teepallo (Ø 7 cm) 11,90 €, heirol.fi. + Voit käyttää pataan myös muita kasviproteiinivalmisteita kuten esimerkiksi seitania. 4 . Mausta siististi KÄTEVÄ MAUSTESIIVILÄ Kun laitat erilaiset mausteet kuten esimerkiksi pippurit ja kovempivartiset yrtit liemeen reiällisessä maustesiivilässä tai teepallossa, ne on myös helppo poistaa sieltä hauduttamisen jälkeen ennen ruoan tarjoilua, eivätkä ne häiritse syödessä. 200 g) 3 sipulia 2 rkl öljyä 1 pkt (240 g) nyhtökaurasuikaleita (Gold & Green) 6 dl kasvislientä 10 maustepippuria 6 mustapippuria 2 laakerinlehteä ½ tl suolaa 1 . Tarjoa pata riisin tai kvinoan sekä limen lohkojen kanssa. Lisää sipulit ja kääntele hetken. Kuumenna öljy padassa. Lisää kasvisliemi ja muut mausteet. Tarjoa perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Lisää patoihin papuja ja linssejä sekä muista myös soijarouheet ja -suikaleet, seitan, nyhtökaura ja härkäpapuvalmisteet. 5 . Kiehauta seos ja anna porista keskilämmöllä välillä sekoitellen noin 15 minuuttia. Peitä pata kannella tai foliolla ja kypsennä uunissa 175-asteessa noin tunti, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Pese, kuori ja leikkaa juurekset paloiksi. VEGAANINEN KARJALANPAISTI 4 ANNOSTA Karjaton karjalanpaisti on reilusti juureksinen ja liha korvataan kasviproteiinilla. kuhaa tai siikaa) ½ tl suolaa 1 lime 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 2 paprikaa 1 jalapeno tai vihreä chili 2 kevätsipulia 2 rkl oliivitai rypsiöljyä 1 rs kirsikkatomaatteja (tai säilöttyjä) ½ dl tomaattisosetta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl cayennenpippuria 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa (1 rku korianteria) 1 . Lisää paprikat, jalapenot ja tomaatit ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Laita se kulhoon, lisää suola ja purista päälle limenmehu. Lisää pataan kalapalat ja kevätsipulit ja kypsennä vielä noin 5 minuuttia. Kuutioi kala. Lisää juurekset ja nyhtökaura ja paista vielä hetki käännellen. Lisää pannulle tomaattisose ja loput mausteet sekä kookosmaito. Kuumenna öljy pannulla. 25 MIN + 1 T 15 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g lanttua (tai palsternakkaa) 3 porkkanaa (n. Lisää sipulit ja kuullota niitä pari minuuttia. 2 . MEILLAKOTONA.FI. Lisää nestettä tarvittaessa
Kookosmaitoliemi rikastetaan sipulilla, paprikalla, tomaatilla, chilillä ja limellä. TÄYTELÄINEN KALAPATA Brasilialainen kalapata valmistetaan perinteisesti vaaleasta kalasta. MAKU 43
+ Voit käyttää myös kypsiä, kuorettomia pakaste katkarapuja. 3 . Lisää nestettä tarvittaessa. Voit keittään padan kaveriksi halutessasi myös basmatiriisiä. Lisää pinaatti ja juustoraasteet ja kuumenna vielä hetki. Saatavana on myös valmiita kastikesuurusteita (esim. Kuumenna öljy padassa. Lisää sipulit ja kuullota hetken. RAPUCURRY 4 ANNOSTA Kipakka katkarapucurry valmistuu liedellä nopeasti. 5 . Lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää tomaattisose ja mausteet sekä pastakastike ja lihaliemi. 2 . Siirrä broccoliinit syrjään ja paista sipuleita, inkivääriä ja currytahnaa pari minuuttia. Anna padan porista hiljalleen 15 minuuttia, kunnes lasagnelevyt ovat pehmenneet. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Siirrä broccoliinit takaisin kasariin yhdes sä rapujen Kun rikastat padat pastalla, perunalla. Kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa limenlohkojen ja leivän kanssa. 5 . 2 . Siirrä kasari syrjään liedeltä ja sekoita pinaatti joukkoon. 3 . C h ar v et È d it io n si n ru u d u lli n en ke it ti ö p y y h e (5 1 × 8 cm ), M y o M y. Voit suurustaa padan myös lähes valmiina. Tee suurustus jo heti alussa sekoittamalla ruskistettujen raaka-aineiden joukkoon pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ennen nesteiden lisäämistä. Suurusta sopivan sakeaksi JOS HALUAT PADASTA koostumukseltaan tuhdimman, voit suurustaa sen liemen. Maizena), joilla suurustaminen käy helposti ja nopeasti. 25 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl öljyä 200 g broccoliinia (tai parsakaalia) 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 tl punaista currytahnaa 1 prk tomaattimurskaa 1 tlk (250 ml) kookosmaitoa 1 rkl kalakastiketta 400 g raakoja kuorittuja jättiravun pyrstöjä sulatettuna LISÄKSI 5 dl babypinaattia limenlohkoja 1 . 4 . Mutti basilika) 8 dl lihalientä (tai kanalientä) ½ pkt (à 500 g) lasagnelevyjä 1 ps (65 g) tuoretta pinaattia 1 dl mozzarellajuustoa raastettuna 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna LISÄKSI 1 rs (240 g) ricottajuustoa ½ dl mozzarellajuustoa raastettuna ½ dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 . 30 MIN 1 (puna)sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 400 g naudan jauhelihaa 2 rkl tomaattisosetta 2 tl välimerentai italianmaustesekoitusta ½–1 tl chilihiutaleita ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 prk (400 g) yrttistä tomaattipastakastiketta (esim. 4 . kanssa, kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä 2 minuuttia. Keitä pataa tämän jälkeen vielä hetki. 6 . KATTILALASAGNE 4 ANNOSTA Tuhti ja keittomainen lasagnepata on pikaruokaa parhaimmillaan. riisillä, ohralla, linsseillä tai pavuilla, erillisiä lisukkeita ei tarvita. Paloittele lasagnelevyt pienemmiksi paloiksi ja lisää pataan. Loppukypsennys kannattaa tällöin supistaa alle minuuttiin, jotta ravut eivät sitkisty. Kuumenna öljy korkeareunaisessa kasarissa ja paista broccoliineja keskilämmöllä pari minuuttia. 44. + Jos haluat padasta ker maisen, voit lisätä siihen 1–2 dl ruokakermaa. Paakkuuntumaton suuruste vain sekoitetaan suoraan kiehuvaan nesteeseen ja sekoitetaan. MEILLAKOTONA.FI. Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja kalakastike kasariin ja kuumenna kiehuvaksi. Viimeistele ricottajuustolla ja juustoraasteilla. Sekoita tällöin pari ruokalusikallista perunajauhoja, maissitärkkelystä tai vehnäjauhoja puoleen desiin vettä tai muuta nestettä ja kaada seos kuuman padan joukkoon koko ajan sekoittaen. Kuori ja kuutioi sipuli ja valkosipulinkynnet
3 . 2 . Mika Rampa SUKLAAPUURO 4 ANNOSTA Nostalginen suklaamannapuuro valmistuu helposti vain muutamasta raaka-aineesta. MEILLAKOTONA.FI. Varo, ettei puuro pala pohjaan. 20 MIN + 5 MIN HAUDUTTAMINEN MUNATON 1 dl mannasuurimoita ¾ dl sokeria ½ dl kaakaojauhetta 1 l täysmaitoa ¼ tl suolaa 1 . 5 . 46. + Vegaanisen version teet kuumennusta hyvin kestävästä kaurajuomasta kuten kahviin tarkoitetusta kaurajuomasta. Nostalgian nälkään MAKUMUISTOJA MUMMOLASTA VINKKI Kun kaipaat tuhdimpaa annosta, rouhi pinnalle pähkinöitä ja lorauta kyytipojaksi maitoa. Nosta puuro levyltä ja anna hautua 5 minuuttia kannen alla. Sekoita mannasuurimot, sokeri ja kaakaojauhe kulhossa. Kulhollinen lämpöä Kaakaojauheella maustettu pehmeä mannapuuro vie makumatkalle suoraan lapsuuteen. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää mannasuurimoseos maidon joukkoon koko ajan vispilällä sekoittaen. Muistatko vielä suklaapuuron. Puuro on parasta kylmän maidon kanssa. Suklaapuuro on parasta sellaisenaan kylmän maidon kanssa, mutta pinnalle kannattaa kokeilla myös vadelmia ja suklaarouhetta. Tarjoa suklaapuuro vielä hieman lämpöisenä. Keitä 7 minuuttia miedolla lämmöllä jatkuvasti hämmentäen. 4
MAKU 47
Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 48. Pehmennä kurpitsakeitto sulatejuustolla, pyöräytä raejuustosta pastakastike ja murusta sinihomejuusto rypäleiden makupariksi. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg myskikurpitsaa 400 g jauhoisia perunoita 4 valkosipulinkynttä 1 tlk kikherneitä suolaliemessä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 l vettä 1 kasvisliemikuutio ½ pkt (125 g) sulatejuustoa (esim. MEILLAKOTONA.FI. Koskenlaskija voimakas) SALVIAÖLJY 1 rku salviaa 1 dl oliivitai rypsiöljyä 1 valkosipulinkynsi ½ sitruunan mehu ½ tl suolaa K uori ja kuutioi kurpitsa ja perunat. Mausta suolalla ja pippurilla. Valmista salviaöljy. Lämmitä vesi kiehuvaksi ja liuota kasvisliemikuutio veteen. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. JUUSTOINEN KURPITSAKEITTO JA SALVIAÖLJY 4 ANNOSTA Paahda kasvikset uunissa, jolloin makuun tulee syvyyttä. Kuori valkosipulinkynnet. Laita öljyn ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja surauta tasaiseksi. Lisää kasvislientä vähitellen, kunnes keiton rakenne on hyvä. Reseptit Sonja Kallio ja A-lehtien arkisto Kuvat Timi Kuosmanen ja A-lehtien kuva-arkisto Helppoa ja hyvää KIKHERNEET TUOVAT KEITTOON RUOKAISUUTTA JA SULATEJUUSTO PEHMEÄÄ TÄYTELÄISYYTTÄ. Levitä kurpitsakuutiot, perunat, valkosipulit ja valutetut kikherneet leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta öljyä päälle. Keitto saa viimeisen silauksen vihreästä salviaöljystä.. Laita kasvikset, juusto ja puolet kasvisliemestä tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi. JUUSTOSTA Juusto tuo arkiruokaan rutkasti makua. Tarjoile keitto salviaöljyn ja leivän kanssa
Murusta sinihomejuusto pinnalle. Kaalit saavat jäädä napakoiksi. Halkaise ruusukaalit puoliksi. Leikkaa kannat pois ja poista uloimmat lehdet, jos ne ovat tummat. Rouhi mantelit pienemmäksi. Levitä ruusukaalit, rypäleet ja vehnänjyvät päälle. Paahda manteleita kuivalla kuumalla pannulla muutama minuutti. 15 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN MUNATON 400 g ruusukaaleja ½ rs tummia viinirypäleitä 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ tl kuivattua timjamia 2 dl pyöreitä vehnänjyviä (Myllärin) 50 g manteleita 1 ps (noin 65 g) rucolaa ½ pkt (à 170 g) Aura-juustoa HUNAJA-LIMEVINEGRETTI 2 tl hunajaa ¼ tl chilihiutaleita 2 rkl rypsiöljyä 1 limen mehu ½ tl suolaa H uuhtele ruusukaalit. Keitä vehnänjyvät pakkauksen ohjeen mukaan. Pirskota öljyä päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. PSST! SA LAATIN VOI MYÖS TARJOTA KYLMÄNÄ. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 49. Paahda kaaleja ja rypäleitä 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. LÄMMIN RUUSUKAALISALAATTI 4 ANNOSTA Herkullinen salaatti syntyy makoisista ruusukaaleista, makeista rypäleistä, aromikkaasta sinihomejuustosta, manteleistä ja hunajaisesta kastikkeesta. SUOLAISTA, MAKEAA, PEHMEÄÄ JA RAPEAA! SIINÄ ON HOUKUTTELEVAN SALAATIN YDIN. K okoa salaatti levittämällä rucola tarjoiluastian pohjalle. Sekoita loput kastikkeen aineet hunajan joukkoon. Ripottele timjamia rypäleiden päälle. + Voit korvata sinihomejuuston esimerkiksi fetalla tai paistetulla halloumilla. Levitä ruusukaalit ja huuhdellut viinirypäleet leivinpaperin päälle pellille. Ripottele pähkinät päälle ja kaada kastike salaatin joukkoon. Valmista kastike kuumentamalla hunajaa ja chilihiutaleita mikrossa noin 30 sekuntia
Paista sipulia kasarissa öljyssä pari minuuttia. Keitä noin 5 minuuttia, jotta kastike sakenee. Risoton kypsyminen kestää noin 20–25 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja liemikuutio. Jatka paistamista hämmentäen, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää uusi kauhallinen, kun edellinen on imeytynyt. Paista kukkakaaleja 250 asteessa 15 minuuttia. Lado puolet kaaleista ja juustoseoksesta päälle. Kaada puolet jauhiskastikkeesta uunivuoan (25 × 30 cm) pohjalle. Juusto tuo arkiruokaan ihanaa luksusta sekä runsaasti makua ja mehevyyttä. Mausta yrttiseoksella, sokerilla ja chilillä. Lisää sipulit ja paista pari minuuttia. + Voit käyttää kasvisjauhiksen tilalla jauhelihaa. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle pellille ja mausta. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 50. Lisää viini ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes viini on imeytynyt. Lisää kuumaa lientä noin desi kerrallaan riisin joukkoon. KUKKAKAALILASAGNE 4–5 ANNOSTA 25 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 kg kukkakaalia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria KASTIKE 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 pkt (250 g) kasvisjauhista 1 rkl oliiviöljyä 1 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa 1 kasvisliemikuutio 1 rkl provencen yrttisekoitusta ½ rkl sokeria ½ tl chilihiutaleita JUUSTOKASTIKE 250 g mascarponea 3 dl raejuustoa (Keso cottage cheese) 100 g parmesaania raastettuna LISÄKSI ½ rku salviaa L eikkaa kukkakaali 1,5 cm viipaleiksi. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Sekoita juustokastikkeen aineet, jätä 1 dl parmesaaniraastetta pinnalle. Sekoita risottoa lähes koko kypsennyksen ajan. Paista viipaloidut herkkusienet voissa timjaminoksien kanssa toisella pannulla. Mausta suolalla. MEILLAKOTONA.FI. A nnostele risotto lautasille ja lusikoi herkkusienet päälle. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 salottisipuli tai pieni keltasipuli 2 rkl oliiviöljyä 4 dl risottoriisiä 2 tl kurkumaa ¾ dl valkoviiniä 120 g pecorinoa raasteena 1 l kasvislientä 2 rkl voita ¼ tl mustapippuria (suolaa) PAISTETUT HERKKUSIENET 1 rs (200 g) herkkusieniä 1 rkl voita paistamiseen 3 timjaminoksaa ½ tl suolaa K uori ja hienonna sipuli. KURKUMARISOTTO 4 ANNOSTA Kauniin keltainen kurkumarisotto viimeistellään paistetuilla herkkusienillä. Ruskista jauhis öljyssä. Leikkaa herkkusienet viipaleiksi. Sekoita valmiin risoton joukkoon juustoraaste ja voi. Valmista kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaan. Ripottele parmesaania ja salvianlehtiä pinnalle. Kuori ja hienonna sipulit. Kaada loppu jauhiskastike, kukkakaalit ja juustoseos päälle. Lisää riisi ja kurkuma
Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. Murenna feta mukaan. Lisää sienet ja kääntele hetken aikaa. Paista linssitäytteisiä bataatteja 225-asteisessa uunissa vielä noin 15 minuuttia, kunnes täyte saa kauniin värin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Juustot valmistetaan usein lehmän-, vuohentai lampaanmaidosta tai näiden sekoituksista. Lisää kerma ja sulatejuusto. Mausta suppilovahverokeitto valkopippurilla ja kirvelillä. Viillä bataatteihin viilto ja levennä sitä hieman lusikalla. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET SUPPILOVAHVEROKEITTO 4 ANNOSTA Suppilovahverokeitto sopii niin arkeen kuin juhlaan! Keiton täyteläisyyden salaisuus on sulatejuusto. 30 MIN MUNATON 1 l suppilovahveroita 2 sipulia 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl vehnäjauhoja 7 dl vettä 2 kasvisliemikuutiota 2 dl ruokakermaa 100 g sulatejuustoa (tai tuorejuustoa) ¼ tl valkopippuria 1 dl kirveliä (tai persiljaa) H ienonna sienet ja sipulit. Valele ne öljyllä ja ripottele päälle suolaa. Keitä ne vedessä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä hiljalleen 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa nestettä. Mausta linssit öljyllä, inkiväärillä, sokerilla, kurkumalla, chilillä, suolalla ja kardemummalla. Ripottele jauhot joukkoon. MAKU 51. Keitä vielä 5 minuuttia. Täytä bataatinpuolikkaat linssiseoksella. Nosta puolikkaat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperin päälle pellille. Valuta linssit. Huuhtele linssit siivilässä. Paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmeitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai mausteita. Lisää vesi ja murenna mukaan liemikuutiot. Hienonna korianteri ja lisää joukkoon. FETA-LINSSIBATAATIT 4 ANNOSTA Himohyvissä mukuloissa maistuvat feta, kardemumma ja inkivääri 15 MIN + 1 T KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON 3 bataattia 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa TÄYTE 1 ½ dl vihreitä linssejä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 tl fariinisokeria 1 tl kurkumaa ¾ tl suolaa ½ tl kardemummaa 1 rku tuoretta korianteria 200 g fetajuustoa P ese ja halkaise bataatit
sarvimakaroni) 200 g juustoa (gruyerea, emmentalia, mozzarellaa tai provolonea) 3 dl kuohutai ruokakermaa 1 tl paprikajauhetta ½ tl mustapippuria K eitä makaroni reilusti suolatussa vedessä lähes kypsäksi. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 450 g broilerin fileesuikaleita (hunajamarinoitu) 1 punasipuli 1–2 kpl nektariinia tai persimonia 50 g kirsikkatomaatteja 8 kpl tortillaa ¼ rku basilikaa hienonnettuna 50 g cheddarjuustoraastetta JUUSTOKASTIKE 2 rkl voita 2 rkl vehnäjauhoja 4 dl kevytmaitoa 1 tl currya 100 g cheddarjuustoraastetta ½ tl suolaa V almista kastike sulattamalla voi kattilassa. Lisää puolet broilerista, punasipulista, nektariinista. 52. Lisää loput juustoraasteesta ja kerma makaronin sekaan. Kaada päälle puolet kastikkeesta. Nosta puolet tortillaviipaleista uunipellille leivinpaperin päälle. K uori ja hienonna punasipuli. Lisää joukkoon maito ja keitä hetki koko ajan sekoittaen. Paista broilerin fileesuikaleet paistinpannulla. Ripottele juustoraastetta pinnalle. 2 cm levyisiksi paloiksi. + Ruokaisampi mac and cheese syntyy, kun laitat sekaan kinkkua, paistettua pekonia tai sieniä. Kaada seos uunivuokaan tai pienempiin annosvuokiin. 15 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN 400 g makaronia (esim. Kokeile myös aurinkokuivattuja tomaatteja. Lisää lopuksi kirsikkatomaatit ja juustoraaste. Kuumenna sekoittaen, kunnes juusto on sulanut. Lisää lopuksi juustoraaste. Tee sitten toinen kerros samalla tavalla. Leikkaa nektariini pieniksi viipaleiksi. Juustojen maun voimakkuus ja sulamisominaisuudet vaihtelevat esimerkiksi maitolaadun, maitohappojen, rasvan määrän ja kypsytyksen mukaan. Mausta kastike currylla ja suolalla. Leikkaa tortillat n. Raasta juusto, ota 1 dl raastetta erikseen pinnalle. KANATORTILLAPELTI 4 ANNOSTA Juustoinen kastike ja hunajaiset broilerinpalat muhivat uunissa täydelliseksi perjantaiherkuksi. Viipaloi kirsikkatomaatit. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAC & CHEESE 4 ANNOSTA Mac & cheese on nopeasti valmistuvien lohturuokien kunkku, joka valmistuu vain muutamasta aineksesta. MEILLAKOTONA.FI. Paista 225 asteessa uunin ylätasolla noin 10 minuuttia, kunnes pinta ruskistuu. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia ja koristele tuoreella basilikalla. Kaada vesi pois. Mausta paprikajauheella ja mustapippurilla
Kuori valkosipulinkynnet. Siivilöi kypsästä pastasta vesi pois. Laita tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon raejuusto, basilika, pinaatti, valkosipulinkynnet, sitruunanmehu, öljy, vesi, suola ja pippuri. + Kastikkeeseen voi lisätä basilikan lisäksi tai sijaan myös muita yrttejä, kuten lehtipersiljaa tai rucolaa. Tarjoa heti. RAEJUUSTOSTA SYNTYY PROTEIINIPITOINEN PASTAKASTIKE ILMAN KERMAA. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET RAEJUUSTOPASTA 4 ANNOSTA Pehmeä pastakastike surautetaan raejuustosta, basilikasta, pinaatista ja sitruunasta. MAKU 53. Valmista pastan kypsyessä kastike. Sekoita kastike pastan joukkoon. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. HEMPEÄN VIHREÄ VÄRI SAADAAN YRTEISTÄ. Pikana valmistuva pasta on pöydässä vartissa! 15 MIN 500 g pastaa 2 valkosipulinkynttä 500 g raejuustoa 1 rku basilikaa 65 g pinaattia 1 sitruunan mehu ½ dl oliiviöljyä ½ dl vettä tai maitoa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria TARJOILUUN basilikaa oliiviöljyä mustapippuria K eitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Koristele annokset halutessasi basilikanlehdillä, oliiviöljyllä ja rouhaisulla mustapippuria
Teen ruokaa kerralla valmiiksi jääkaappiin pariksi kolmeksi päiväksi. Olen kuulemma myös ärsyttävän hyvä piilottamaan ruokiin kasviksia. Joudun olemaan todella tarkka raaka-aineiden suhteen, koska viljat aiheuttavat minulle anafylaksian. Teini-ikäinen poikani ei ole vielä kiinnostunut kokkaamisesta, mutta toivon ruoanlaiton tärkeyden välittyvän hänelle esillepanon ja säännöllisten ruoka-aikojen kautta.” Murun tarkasti KELIAKIALIITON ASIANTUNTIJA MARJO JOKISELLE RUOANLAITTO ON HUOLELLISTA HOMMAA. Koen tekeväni tärkeää työtä.” Marjo Jokinen 54-vuotias Keliakialiiton markkinoinnin asiantuntija, Lautasellamessujen messupäällikkö ja keittokirjailija. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Pyrin tekemään vaihtelevaa ja maukasta arkiruokaa. Puolukoista, herukoista ja mansikoista syntyy helppo aamupalasmoothie luonnonjogurtin ja banaanin kanssa. Pakastimesta otetusta leipäviipaleesta tulee paahtamalla kuin uunituore. Ruisleipää rakastava lapseni voitelee leipänsä eri puolella keittiötä ja käyttää omaa leikkuulautaa sekä margariinirasiaa. Värikkäät annokset ovat ilo silmälle. MEILLAKOTONA.FI. Arkiruoka on meillä pääosin gluteenitonta, vaikka poikani voisi syödä mitä tahansa. Gluteenittomassa ruokavaliossa kuidun määrä jää helposti vajaaksi. Poikkeuksen tekevät marjat ja gluteeniton leipä, joka alkaa maistua vanhalta jo valmistamista seuraavana päivänä. ”VEHNÄJAUHOT katosivat kaapistani parikymmentä vuotta sitten, kun minulla todettiin keliakia ja vilja-allergia. 54. Asuu Tampereella 15-vuotiaan Eemilpoikansa kanssa. Myös ruoan ulkonäöllä on minulle iso merkitys. Teksti Johanna Rämö Reseptit Marjo Jokinen ja Kuvat Riina Peuhu ”Olen työskennellyt Keliakialiitossa muun muassa reseptiikan parissa yli kaksikymmentä vuotta. KUKA. Syksyisin käytän paljon punajuurta, palsternakkaa ja sipulia, marjoja syömme ympäri vuoden. En koskaan pakasta ruokaa, sillä inhoan ‘pakasteen makua’. Siksi suosin kikherneistä valmistettua pastaa ja täysjyvänuudeleita. Arki on hektistä, joten meillä mennään simppeleillä kotiruoilla
Hienonna valkosipulinkynnet. Ruokaisuutta annokseen saa lisäämällä joukkoon paistettua jauhelihaa. Pese ja kuori punajuuret. 40 MIN + 45 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4–5 (500g) punajuurta 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 300 g gluteenitonta pastaa 1–2 dl pastan keitinvettä 200 g fetajuustoa LISÄKSI 1 dl rucolaa 1 dl cashewpähkinöitä 1 . Punajuurisose tekee pastasta maukkaan ja mehukkaan. Paahda 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia, kunnes punajuuret ovat pehmenneet. Suolainen feta viimeistelee pastan. 4 . Ota keitinvettä talteen ja valuta pasta. Sekoita punajuurisose hyvin pastan joukkoon ja murustele fetajuusto päälle. GLUTEENITON PUNAJUURIPASTA 4 ANNOSTA Punajuuret paahdetaan uunissa ja soseutetaan pastakastikkeeksi. Kaada seos leivinpaperin päälle pellille. Keitä gluteeniton pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa reiluiksi lohkoiksi. 2 . ”Punajuurisose tekee helposti mauttomaksi jäävästä pastasta maukkaan ja mehukkaan. + Paahda pähkinät halutessasi pannulla. 3 . Sekoita kulhossa punajuurilohkot, valkosipulit, öljy, suola ja mustapippuri. Yleensä paahdan punajuuria paljon kerralla ja teen sosetta reilun satsin.” MAKU 55. Ruokaisuutta annokseen saa ”Punajuuri-fetapasta on jokasyksyinen herkkuruokani. Laita paahdetut punajuuret ja keitinvesi tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta sileäksi. Viimeistele rucolalla ja cashewpähkinöillä
Rouhesämpylät syntyvät sukkelasti: heitä raaka-aineet kulhoon, vatkaa, kohota pellillä ja laita uuniin. ”Gluteenittomassa leivonnassa tarkkuus on valttia: älä paista kiertoilmauunissa yhtä aikaa tavanomaisia ja gluteenittomia leivonnaisia.” Vinkit gluteenittomaan leivontaan ”VARMISTA raaka-aineiden gluteenittomuus lukemalla pakkausmerkinnät huolellisesti. MEILLAKOTONA.FI. Säilytä tuotteet erillään tavanomaisista tuotteista.” ”KÄYTÄ leivonnan apuaineita psylliumia ja ksantaania sitkon aikaansaamiseksi. Saat taikinaan kuohkeutta vatkaamalla sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella muutaman minuutin ajan.” ”VOITELE leivonnainen kananmunalla, maidolla, kahvilla tai siirappivesiseoksella ennen uuniin laittamista, niin saat sen pintaan väriä.” ” VARAA gluteenittomille leivonnaisille oma tarjoiluastia ja otin.” ”Käytän sähkövatkainta leipoessani, koska gluteenittomasta taikinasta puuttuu gluteenin muodosta sitko. Ehdin toimia opettajana muutaman vuoden, kunnes minulla todettiin ensin keliakia ja sitten vilja-allergia.” 56. Ostin juuri vähän aikaa sitten tehokkaamman vatkaimen, joka jaksaa pyörittää myös sämpylätaikinaa.” LUOTTOVÄLINE ”Tiesin jo lukiossa, että haluan kotitalousopettajaksi. Vatkaaminen muodostaa taikinaan ilmakuplia, jotka parantavat leivonnaisen rakennetta
2 . 4 . Lisää suola ja karkea jauhoseos. MAKU 57. Nostele lusikoiden avulla taikinakekoja leivinpaperin päälle pellille. Kohota sämpylöitä 15 minuuttia. Muotoile sämpylöiksi veteen kastetuin käsin. Sekoita joukkoon psylliumkuorijauhe, leseet ja siemenet. Vatkaa taikinaa muutama minuutti yleiskoneella tai sähkövatkaimella. Lisää hieno jauhoseos ja margariini. Kohota sämpylät suoraan pellillä. 3 . 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 3 dl maitoa 25 g hiivaa 1½ tl psylliumkuorijauhetta 2 rkl tattarileseitä 2 rkl pellavansiemeniä 2 rkl auringonkukansiemeniä ½-1 tl suolaa 2 dl gluteenitonta karkeaa jauhoseosta 2 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta 25 g margariinia sulatettuna VOITELUUN munaa PINNALLE tattarileseitä 1 . GLUTEENITTOMAT ROUHESÄMPYLÄT 7 KPL Helpot gluteenittomat sämpylät saavat rousketta siemenistä ja leseistä. Turvota seosta 10 minuuttia. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle tattarileseitä. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Gluteenittomat leivonnaiset harvoin jaksavat kahta kohotusta
Herkuttele ylimääräisenä keitetty riisi uutena ateriana. Anu Brask Kuva Kristiina Kurronen Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI SUSHIVOHVELIT 2 ANNOSTA Eilen keitetty riisi, tänään rapsakka sushivohveli. Laita ne ja sushiinkivääri kulhoon, mausta suolalla, sokerilla ja limenmehulla. Pakkasessa riisi säilyy noin kolme kuukautta. Voitele kuumennettu vohvelirauta kevyesti öljyllä ja lisää 2 dl riisiä raudalle. Levitä riisi tasaisesti ja paista 3–4 minuuttia. Levitä seos ohueksi kerrokseksi uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kaikki käyttöön! RAKKAAT RIISINJYVÄT Riisiä keittäessä kannattaa ajatella myös seuraavaa päivää: tee tarkoituksella vähän hävikkiä ja ota siitä kaikki ilo irti. 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 4 dl keitettyä riisiä (basmati/jasmin/sushi) 1 levy norilevää 1 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl rypsiöljyä LISÄKSI 200 g lohta ½ kurkku 1 rkl sushi-inkivääriä ½ tl suolaa ¼ tl sokeria 1 limen mehu 1 dl majoneesia 1 tl wasabia LISÄKSI 1 dl soijakastiketta 1 . Paistettu riisi on myös klassikko: paista kohmeinen riisi pannulla kasvisten, tofun tai vaikka kanan kanssa. Ei hätää, sillä keitetty riisi muuntuu helposti uusiksi aterioiksi. Yhdistä toisessa kulhossa majoneesi ja wasabi. Kun riisiä jää yli, kaiva vohvelirauta esiin. Kirjoita pussin kylkeen mitä riisiä, kuinka paljon ja milloin se on keitetty. Sekoita kylmän keitetyn riisin joukkoon hienonnettu merilevälevy ja etikka. Uudelleen lämmittäessä riisin joukkoon voi lisätä tilkan vettä tai lientä. 5 IDEAA RIISIRUOKIIN RIISIPELTI Yhdistä kulhossa 4 dl keitettyä riisiä, hienonnettu sipuli ja muutama ruokalusikallinen rapeaa chili-seesamiöljyä, ndujaa tai muuta maustetahnaa. MEILLAKOTONA.FI. + Jos teet riisivohvelit pitkäjyväisestä riisistä, sekoita joukkoon muna. Tuliko riisiä keitetty taas liian iso kattilallinen. Paista toinen vohveli samoin. Jäähdytä ylimääräinen keitetty riisi nopeasti ja siirrä heti jääkaappiin, jossa se säilyy pari päivää. Käytä sulatettu riisi lisukkeena tai pasteijoiden tai piirakan täytteeseen. 3 . 2 . Levitä majoneesi riisivohveleille, lusikoi päälle maustettua kalaa ja kurkkua. Riisin voi myös pakastaa. 58. Sekoita joukkoon pari munaa ja kourallinen pakasteherneitä. 4 . Leikkaa lohi ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Pakasta riisi annoksina tiiviisti suljettaviin pusseihin. Tarjoa sushivohveleiden kanssa soijakastiketta
Painele seos voidellun, piirakkavuoan ( ø 25 cm) pohjalle ja reunoille. KIINALAINEN PUURO Kiehauta 5 dl kasvistai kanalientä, 1 rkl inkivääriraastetta, 1 rkl osterikastiketta ja 1 rkl paahdettua seesamiöljyä. Kuumenna öljy pannulla ja lusikoi keitetty riisi tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Paista riisilätty ensin molemmin puolin rapsakaksi, riko se sitten paistinlastalla pannulla muruksi ja lisää kuumana salaattiin. Täytä, ja paista piirakkaa täytteistä riippuen vielä noin 30 minuuttia. Annosten päälle sopii chilikastike, kana tai tofu, siemenet, korianteri ja kevätsipuli. MAKU 59. Mausta soijalla ja limenmehulla. SALAATTIIN Tee kaalista, kevätsipulista ja kurkkusiivuista salaattipohja. Paista riisipullat pannulla öljyssä rapsakoiksi. Lisää lusikallinen tomaattipyreetä, vähän yrttejä ja pyörittele taikina palleroiksi. RIISIPALLEROT Sekoita 2 dl keitettyä riisiä, tölkillinen tonnikalaa tai luonnonkalasäilykettä, tölkkipapuja tai riisin verran juustoraastetta tasaiseksi massaksi esimerkiksi tehosekoittimella. Vegeversion sushivohveleista teet tofusta tai avokadosta. Keitä 5 minuuttia ja sitten voimakkaasti sekoittaen 3 minuuttia. Esipaista pohjaa 180 asteessa 15 minuuttia. Levitä räälle curry-tai maustetahnaa. PIIRAKKAPOHJA Yhdistä kulhossa 4 dl kylmää keitettyä tahmeaa riisiä, 1 muna ja muutama ruokalusikallinen paahdettuja seesaminsiemeniä. Lisää 2 dl kypsää sushi -, jasmintai basmatiriisiä
Erilaiset tuotteet sopivat esimerkiksi lisukkeeksi tai leipomiseen. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Rainingon luomutila Liedossa sijaitseva maatila on ollut Rainingon suvun omistuksessa vuodesta 1946. Mutta voisiko kvinoa kiinnostaa myös kuluttajia. Silloin he päättivät, että he alkavat itse pakata kvinoatuotteita ja myydä niitä suoraan kuluttajille. MEILLAKOTONA.FI. Rainingon luomutilalla oli tehty jo jonkin aikaa kokeiluja kvinoan viljelystä. Tilaa pyörittävät veljekset Juha ja Kari Raininko. Aarre PELLOLLA RAININGON MAATILALLA TYÖSKENTELEE JO KOLMAS SUKUPOLVI, MUTTA PELLOILLA KASVAA JOTAIN AIVAN UUTTA. 60. Jo parin tunnin päästä hänen puolisonsa Juha Raininko soitti, että puuro oli loppunut. Kvinoasta valmistetaan niin suurimoita kuin muroja. Tilalla tuotetaan muun muassa ruokahernettä, puhdaskauraa ja apilaa. Eihän juuri kukaan edes tiennyt, mitä se oli. Venla Rossi Kuvat Suvi Elo L opullinen päätös syntyi markkinapäivänä kymmenisen vuotta sitten. Rainingot päättivät, että se olisi hyvä tilaisuus esitellä ja maistattaa kvinoasta valmistettua puuroa. Maatilan yhteyteen remontoitiin pieni myymälä. Rainingon kvinoatuotteita myydään sekä Kettä S-kaupoissa lähes kaikkialla Suomessa. Luomutila on yksi ensimmäisistä kotimaisen kvinoan tuottajista. – Muistaksää montako kävijää oli sinä päivänä kun me se puoti avattiin, Terhi kysyy puolisoltaan. Terhi Auvainen keitti sitä neljä 10 litran kattilallista. Aluksi oli tuotettu pieniä eriä ja myyty valmis tuote ammattikäyttöön. Tärkein tuote on kuitenkin kvinoa. MIKÄ. Syksyllä 2013 Liedon keskustassa järjestettiin perinteiset Mikkelinmarkkinat. Jotkut tuli Joensuusta asti, Juha vastaa. – Kyl niitä ainakin 600 ihmistä oli. Puuroa keitettiin äkkiä lisää, mutta pian se loppui taas
MAKU 61. Syksyllä Juha Rainingon ja Terhi Auvaisen kvinoapellot hehkuvat värejä. “Sitä ihmiset eivät tiedä, että sillä voi leipoakin”, sanoo Terhi. Sadonkorjuun aika on yleensä syys–lokakuussa. Moni suomalainen on oppinut, että kvinoaa voi lisätä salaattiin tai valmistaa siitä lisukkeen
Kokeilu oli siinäkin mielessä rohkea, että he eivät olleet edes maistaneet kvinoaa ennen kuin alkoivat viljellä sitä. Punaiset pellot – On ne niin kaunei ku on värissään! Seisomme Terhin kanssa kvinoapellon vieressä. Lisäksi tuotanto työllistää Terhin sekä heidän aikuisen poikansa Tapanin. REVONHÄNTÄKASVEIHIN kuuluvaa kvinoaa on viljelty EteläAmerikassa tuhansia vuosia, mutta nykyään se on levinnyt eri puolille maapalloa. Rainingon perheyritys on yksi ensimmäisistä ”kinuan” tuottajista, niin kuin he itse omalla murteellaan sanovat. Ruoka keitettiin ulkona, Juha kertoo ja osoittaa pihamaalle. Monipuolisen ravintosisältönsä takia kvinoasta on 2000-luvulla puhuttu jopa superfoodina. Se ei heitä huoleta, sillä maatilalla on osattu satsata tulevaisuuteen. Muutaman vuoden päästä kolmas sukupolvi ottaa ohjat kokonaan, Juha ja Terhi kertovat. Vuonna 1995 tilalla siirryttiin koko62. – Tuossa pihalla oli vanha makasiini. Kvinoa ei ole vilja vaan yksivuotinen revonhäntäkasvi. Se ei ole vilja, vaan yksivuotinen kasvi, jonka kukat muodostavat tähkylän, jossa voi olla jopa 10 000 siementä. Kvinoa on luontaisesti gluteenitonta. Tältä kvinoapelto näyttää noin kaksi viikkoa ennen puintia. Tarkan puintiajan kertoo kasvin ulkonäkö. Eivät ainoastaan Liedossa vaan koko Suomessa. Kun tähkylä on aivan ruskea ja näyttää hieman ”ränsistyneeltä”, on aika toimia. Kun iltapäiväauringon säteet osuvat sopivasti, tuleentuneet kvinoan tähkät hohtavat kuin Lapin luonto keskellä parasta ruska-aikaa, ruosteenpunaisina ja kullankeltaisina. Sen tähkylä voi sisältää jopa 10 000 siementä. Mikä kvinoa. Hän ja Kari ovat auttaneet tilan töissä lapsesta saakka. Proteiinin lisäksi se sisältää erilaisia aminohappoja sekä ravintokuituja, rasvahappoja, vitamiineja, antioksidantteja sekä mineraaleja ja hivenaineita. MEILLAKOTONA.FI. Silloin Juha ja Kari Rainingon isä saapui tänne menetetystä Karjalasta ja aloitti maanviljelyn yhdessä veljensä kanssa. Näky on viime vuosina viehättänyt muitakin. Perhe asui toisessa päässä ja toisessa päässä oli lehmät. Tarvittaessa Sofia-tytärkin tulee auttamaan, ajamaan vaikka peräkärryä, vaikka onkin töissä muualla. Kuvia himoitaan, koska kvinoapellot ovat jotain uutta. Veljesparien maatila Rainingon tila on perustettu vuonna 1946. Kvinoa on alkujaan ollut köyhien ruokaa, mutta viimeisen 30 vuoden aikana siitä on tullut niin terveysintoilijoiden kuin ruokaharrastajien suosikki. Jopa siinä määrin, että välillä Juhan ja hänen veljensä Karin on pitänyt käydä hätistelemässä ihmisiä pois pelloilta, etteivät nämä talloisi kasveja jalkoihinsa. Nyt he pyörittävät yritystä itse, eli täällä työskentelee jo toinen veljespari. Innokkaat kävijät ovat tulleet valokuvaamaan kauniita peltoja – tai itseään niiden keskellä. Eteläamerikkalaista kasvia viljellään maassamme vain muutamalla paikkakunnalla
Silti viljelijät eivät kadu rohkeita uudistuksiaan. Moni suomalainen on oppinut jo, että kvinoaa voi lisätä salaattiin tai että siitä voi valmistaa lisukkeen riisin tapaan. Tämä kaikki jäi Juha Rainingon mieleen. Taikina maistuu mehevältä, eikä sitä arvaisi gluteenittomaksi. Tarkemmin sanottuna suuri lokkiparvi, joka vierailee kylvöaikaan Rainingon pelloilla. Kun kylvö onnistui, he alkoivat opetella kvinoan viljelyä ja samalla pohtia, mitä kasvista voisi valmistaa. Lisäksi Terhi on valmistanut kvinoasta vispipuuroa sekä riisisuklaata muistuttavia herkkuja. Kvinoa pitää sadonkorjuun jälkeen muun muassa kuivata, lajitella ja poistaa siementen pinnassa oleva kitkerä suoja-aine saponiini. Kasvi on herkkä sään vaihteluille. MAKU 63. – Mutta sitä ihmiset eivät tiedä, että sillä voi leipoakin, Terhi huomauttaa. Lokit tulevat pellolle, koska siellä on paljon hyönteisiä ja matoja syötäväksi – toisin kuin pelloilla, joilla käytetään teollisia lannoitteita. Rainingot jalostavat kvinoan eri tuotteiksi itse. Tutkija kysyi, haluaisiko Juha harkita kvinoan siementen kylvämistä pelloilleen kokeilumielessä. Luomutuotanto on saanut peltojen maaperän kukoistamaan. Jos vaikka aluksi yhdelle hehtaarille. naan luomuviljelyyn. Toisin kuin voisi luulla, se on Juhan mielestä hyvä juttu. Markkinarako Rainingon tilalla valmistetaan inkojen aarteesta eli kvinoasta kolmea eri tuotetta: suurimoita, lisukekvinoaa ja muron kaltaisia raksuja. Sanotaan, että yksi inkojen valtakunnan menestyksen salaisuuksista oli nimenomaan ravinteikas kvinoa. Toissavuonna kuivuus kutisti sadon pieneksi. – Kyllä meillä meni aikaa, että totuttiin kvinoan makuun, Juha myöntää. Inkojen aarre Noin viisitoista vuotta sitten Juha toimi paikallisen maamiesseuran puheenjohtajana. Ja mikä vielä parempaa, Keskitalo kertoi löytäneensä kvinoalajikkeen, jota olisi mahdollista viljellä Suomessa. Vähän ajan päästä hän tapasi Keskitalon sattumalta uudelleen. Tämä piti viljelijöille luennon omasta erikoisalastaan, eli kasvituotannon monipuolistamisesta. – Sillon Juha tuli kotiin ja sano mulle, että otettaisko me sitä kinuaa sitten, Terhi muistaa. Sadonkorjuun aikaan voi ihastella kvinoan väriä, mutta keväällä ilonaiheena ovat linnut. – Mutta ollaan paitsi totuttu myös opittu jalostamaan tuotetta niin, että siitä on tullut paremman makuinen, hän jatkaa. Todiste on kahvipöydässä: kvinoapohjaan leivottua kesäkurpitsa-tomaattipiirakkaa. Uudistukset eivät silti jääneet siihen. Yksi niistä oli kvinoa, Etelä-Amerikasta peräisin oleva kasvi, jota jo inkat aikoinaan viljelivät. Keskitalo esitteli kuulijoille monia vaihtoehtoja. Myös viljelyä on pitänyt opetella, sillä kvinoan kasvatus ei ole helppoa. Juha Rainingon takana on kuivuri, jolla kvinoa kuivataan. Erästä kokoontumista varten hän pyysi yhdistyksen vieraaksi Suomen Luonnonvarakeskuksen erikoistutkija Marjo Keskitalon. Linnut ovat merkki siitä, että luonnon kiertokulku jatkuu, vaikka viljeltävät kasvit vaihtuisivatkin. Se oli suuri päätös, joka herätti aikanaan monenlaisia reaktioita
MEILLAKOTONA.FI. Vielä vähän lisää KINUSKIA Nyt on makeat herkut! Tee pähkinäiset juustokakkupalat ja puolukkaiset jäätelökeksit tai leivo mehevät omenapallot ja moderni lakka-kinuskikakku. 64. Mika Rampa Kuvat Timi Kuosmanen KLASSIKON PALUU Kinuskikakun päivitetyssä versiossa myös kakkupohja maistuu kinuskilta. Katso resepti sivulta 68
LÄÄH, MITEN ÖVERI Juustokakun pintaan levitetään rapea kinuskipähkinäkuorrute. MAKU 65. Kun kakku viimeistellään vielä suklaalla ja sormisuolalla, överi makuelämys on taattu! Katso resepti sivulta 68
Leikkaa lehtitaikinalevyt puoliksi. 2. Tarjoa lämpimien omenapallojen kanssa kaurajäätelöä. Lusikoi tahna omenien sisään. Lisää puolet pistaasimurusta kinuskin joukkoon. 1. 1. Nosta omena taikinapalan päälle ja venytä se omenan ympärille. 30 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 6 (500 g) lehtitaikinalevyä 12 pientä kotimaista omenaa 1 dl (70 g) suolaamattomia ja kuorittuja pistaasipähkinöitä ½ dl kaurajuomaa voiteluun 4 rkl fariinisokeria 1 rkl rypsiöljyä 350 g kaurajäätelöä TAATELIKINUSKI 300 g tuoreita taateleita ½–1 dl kaurajuomaa ¼ tl suolaa 1 . Sekoita loput pistaasimurusta ja fariinisokeri keskenään. Soseuta taatelit ja kaurajuoma keskenään kinuskiksi. Voitele muffinivuoka öljyllä ja nosta leivokset koloihin. 4 . Niiden pinta viimeistellään fariinisokerilla ja pistaasirouheella. 3. 6 . Venytä taikina kulmista omenan päälle. Poista omenista siemenkodat omenaporan avulla ja täytä omenat kinuskilla. Paista 175-asteisessa uunissa noin 35–40 minuuttia. Poista omenista kara omenaporalla. Sulata lehtitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa levyt puoliksi. Rouhi pistaasipähkinät veitsellä karkeaksi muruksi. 4. MEILLAKOTONA.FI. 2. 5 . Voitele tortut kaurajuomalla ja pyörittele pinta pistaasi-sokeriseoksessa. Tarjoa höyryävän lämpöiset leivokset kaurajäätelön kanssa! 3. Tee taatelikinuski.Poista taateleista kivet ja soseuta ne sauvasekoittimella kaurajuoman ja suolan kanssa. Voitele, pyöräytä pähkinä-sokerissa ja nostele muffinivuokaan. 4. Poista taateleista kivet. Rouhi pistaasipähkinät. 7 . Painele taikinan päät tiukasti yhteen. Paina sauma tiukasti yhteen. KINUSKI-OMENAPALLOT 12 ANNOSTA Nopeasti valmistuvat uuniomenat täytetään taatelikinuskilla ja kääritään valmiiseen lehtitaikinaan. 66. 2 . 3 . Uuniomenat täytetään kinuskilla ja paistetaan rapeiksi lehtitaikinan sisällä
UUNIOMENAN MEHEVÄ SERKKU Rapea pinta kätkee sisälleen ihanan pehmeäksi paistuneen omenan. MAKU 67. Vain kaksi ainesta! Taateleista ja kaurajuomasta surautetaan superhelppo kinuski. Katso resepti sivulta 66
Valmista kinuski. 2 . 5 . Tasoita yli levinnyt kermavaahto reunoille. Lusikoi kondensoitumaito sekaan koko ajan vatkaten. Sekoita keskenään jauhot ja ruokasooda. 3 . Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita tasaiseksi ja levitä seos heti kuumana juustokakun päälle. 2 . Leivo taikina tangoksi ja leikkaa 12 osaan (à 30 g). 5 . 68. Nosta vuoka jääkaappiin. + Saat leivonnaisesta gluteenittoman, kun teet pohjan gluteenittomista kekseistä. Kostuta maidolla ja lisää päälle hilloa ja puolet kermavaahdosta. 9 . Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Levitä leivinpaperi 22 × 32 cm kokoiseen uunivuokaan. 8 . Mittaa ainekset kattilaan. Valmista kinuskikuorrutus. Tee seuraava kerros samoin. Paina kakkua hieman, jotta kermavaahto täyttää välit reunoihin asti. 3 . Keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen 15–20 minuuttia. Siirrä hetkeksi jääkaappiin jäähtymään. 4 . Painele keksiseos ja tasaiseksi kerroksi. Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Ota keksit pakastimesta ja lisää jäätelöpallo keksin päälle. Sekoita kerma ja fariinisokeri paksupohjaisessa kattilassa. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 1h 15 min. Siirrä täyteyt keksit takaisin pakastimeen. Pingota korkean irtopohjavuoan (ø 20 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele reunat. 40 MIN + 2 T PAISTAMINEN JA TEKEYTYMINEN 400 g digestive-keksejä 150 g voita sulatettuna TÄYTE 600 g maustamatonta tuorejuustoa 300 g ranskankermaa 6 munaa 2½ dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 2 rkl sitruunanmehua KUORRUTE 2 dl fariinisokeria 2 dl kuohukermaa 1 rkl voita ¼ tl suolaa 5 dl (300 g) pähkinäsekoitusta LISÄKSI 75 g tummaa suklaata 1 tl sormisuolaa 1 . Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi ja anna tekeytyä jääkaappissa vähintään tunti. Tarjoa heti tai siirrä takaisin pakastimeen. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 15–20 minuuttia, kunnes kinuski on sakeaa. 5 . Lisää jauhoseos vaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Nosta pohjapala tarjoiluastiaan. 7 . Paista 175-asteisessa uunissa noin 60 minuuttia. Sekoita jäätelö ja kevyesti soseutetut puolukat keskenään ja laita pakastusrasiaan. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 15–20 minuuttia, kunnes kinuski on sakeaa. Kaada hiukan jäähtynyt kinuski kakun päälle ja anna valua reunoilta. 25 MIN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN 100 g voita 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 rkl tummaa siirappia 2 ½ dl vehnäjauhoja ½ tl ruokasoodaa PUOLUKKAJÄÄTELÖ 3 dl puolukoita 1 l vaniljajäätelöä KINUSKI 2 dl kuohukermaa 2 dl fariinisokeria 1 rkl voita 1 . Pakasta jäätelöä hetki ja tee siitä 6 palloa jäätelökauhalla. Viimeisetele leivos kinuskilla. 2 . Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 15–17 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin vaaleanruskean värin. 7 . Vatkaa maito ja jauhoseos vaahdon sekaan pallovatkaimella. Lisää vaniljakreemijauhe ja vatkaa kiinteäksi. Vaahdota kerma kevyesti. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää lopuksi voi ja pähkinät. Laita kakku jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Lisää lopuksi voi. Kaada täyte pohjan päälle. 40 MIN + 3 T MIN PAISTAMINEN JA TEKEYTYMINEN 2 tl voita voiteluun 4½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 200 g voita 3 dl sokeria 4 munaa 1 prk (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa (dulce de leche) 3 dl kevytmaitoa 1 dl maitoa kostuttamiseen 2 dl lakkahilloa VANILJA-KERMAVAAHTO 4 dl vispikermaa 2 rkl vaniljakreemijauhetta KINUSKI 2 dl kuohukermaa 2 dl fariinisokeria 1 rkl voita ¼ tl suolaa 1 . Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä keksit pakastimeen. MEILLAKOTONA.FI. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri, vaniljasokeri ja siirappi vaaleaksi vaahdoksi. 8 . LAKKA-KINUSKIKAKKU 16 PALAA Hyvästi kermahelmat, tässä tulee kinuskikakku 2.0. 3 . Ota keksit pakastimesta ja valuta niiden päälle kinuskia. 6 . Jätä leviämisvaraa. Sekoita jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola kulhossa. Painan toinen keksi kanneksi. 4 . Siirrä kakku jääkaappiin tekeytymään vähintään 30 minuutiksi. Murskaa keksit tehosekoittimessa ja lisää sulatettu voi. 4 . Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi. Pyöräytä taikinapalat palloiksi ja nosta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Valmista kuorrute. KINUSKISET PUOLUKKA-JÄÄTELÖKEKSIT 6 ANNOSTA Kotitekoiset puffetit maistuvat kirpeältä puolukalta. Rouhi suklaata pinnalle ja ripottele hieman sormisuolaa. Sekoita kerma ja fariinisokeri paksupohjaisessa kattilassa. Tee vanilja-kermavaahto. PÄHKINÄISET KINUSKIJUUSTOKAKKUPALAT 16 PALAA Överein juustokakku kuorrutetaan kinuskissa pyöritellyillä pähkinöillä ja viimeistellään suklaalla ja sormisuolalla. Sekoita voi valmiiseen kinuskiin. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Notkista tuorejuusto ja sekoita se ranskankerman, munien, sokerien ja sitruunanmehun kanssa vispilällä tasaiseksi
PUOLUKKA . KINUSKI Klassikkopari kohtaa nyt keksijääteöissä. Valuta leivosten päälle ronskisti kinuskia. MAKU 69. Katso resepti sivulta 68
OMENAHERKKU 1930-LUVUN KEITTOKIRJASTA Keittokirjan haurailla sivuilla tulee vastaan kiinnostava resepti: syyskuunpaistos. Mahtaako se maistua hyvältä. Rampa tunnustaa, että häntä ne epäilyttivät. Alkuperäisessä ohjeessa sitruunaa oli vain puolikas, mutta Rampa käytti kokonaisen hävikkiä välttääkseen. Paistosta kerääntyi maistelemaan isompi porukka. Lisäksi annoin taikinan levätä jääkaapissa ennen leipomista. Onneksi testikokkimme ei lannistu, vaan yrittää sinnikkäästi uudelleen. – Valmistusta piti hieman säätää. MEILLAKOTONA.FI. Voitaikinaa, omenaa, puolukkahilloa ja mitä ihmettä, sitruunaviipaleita! . – Viipaleet antavat kuitenkin piirakkaan sopivan hapokkuuden sokerin ja siirapin vastapainoksi. – Sitruunaviipaleet ja puolukkahillo aiheuttivat ihmetystä, mutta kaikki tykkäsivät ja ottivat vielä toisenkin palan. Taikinaan ei tule lainkaan sokeria, joten pohja ei ole tyypillinen makean piirakan pohja. Vaihdoin raaka-aineiden järjestystä ja lisäsin jauhojen määrää. Se jos mikä kertoo, että maku toimii! Makutestissä PÖHINÄÄ TEKIJÖIDEN JA LUKIJOIDEN KEITTIÖISTÄ 70. Paistos on valmis, joten seuraavaksi maistamaan! Testikokki yllättyy. – Lopputulos on todella mehukas. Ensimmäisestä taikinaversiosta tuleekin Rampan omien sanojen mukaan ”katastrofi”. Rampaa mietityttää etukäteen myös pohjan maku. Viipaloitua sitruunaa pitää ehdottomasti kokeilla myös johonkin toiseen leivonnaiseen. 1930-luvun kotikokeille voitaikina on selvästi ollut perustaito, sillä taikinan tekemiseen ei anneta sanallisia teko-ohjeita, aineslista riittää. Tämä on nimensä mukaisesti ennemminkin paistos, koska täytteessä ei ole sidosaineita. Täytteeseen tulee mukavasti makeutta ja se sopii hyvin pohjan kanssa. teksti Emmi Nissi kuva Mika Rampa TESTIKOKKIMME Mika Rampa tarttuu toimeen. Entä sitten sitruunanviipaleet
Jaa taikina kahteen osaan, peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. Kauli toinen taikinapaloista hieman piirakkavuokaa isommaksi pyöreäksi levyksi ja nosta se vuokaan. 4 . NÄIN MEILLÄ @elinarissa ”Uusien reseptien kokeilua. Voitele piirakkavuoka (ø 26 cm) rasvalla. Maku-lehden kysely Instagramissa 9/2024 AAMUTEE 21 % AAMUKAHVI 79 % ”Kaurapuuroon mustapippuria, kanelia, banaani muussattuna, marjoja, raejuustoa ja siemensekoitusta. Leivonnaisen yllättäjä on sitruuna. Nappasin idean keväällä Maku-lehdestä ja viritin hieman omaan makuuni.” ”Vain ihan älyttömästi voita ja sokeria!” Marja Kumman valitset. Suosittelen.” @bistroemo ”Portugalilainen Caldo verde taipuu mainiosti kesäiseksi chorizo-kaali-perunasalaatiksi. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele pinnalle 1 rkl sokeria. Valmista taikina. Maku-lehden kysely Facebookissa 9/2024. Painele reunat yhteen. Aivan ihana ja helpohko tehdä.” LUKIJAT KOKKAAVAT @trattoria_tompuriini ”Irlantilaiset perunanachot Makulehden mukaan (paitsi korianteri). Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Ai että oli hyvää. SYYSKUUNPAISTOS 6 ANNOSTA Mehevä paistos kokoaa yhteen syksyn maut. Kaulitse jäljelle jäänyt taikinapala piirakkavuoan kokoiseksi pyöreäksi levyksi ja nosta se täytteiden päälle. 3 . Levitä taikinan päälle puolet omenaja sitruunaviipaleista. 2 . Nam.” Hanna ”Itsepoimittuja marjoja ja loraus oliiviöljyä.” Anja ”Retkellä aamupuuroon marjajauhetta, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja nutellaa.” Kaisa ”Milloin mitäkin marjoja, ripaus sokeria, joskus maitorahkaa. 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN 4–5 (500g) omenaa 1 sitruuna 4 rkl siirappia ½ dl + 1 rkl sokeria 4–5 rkl puolukkahilloa 2 tl voita tai margariinia voiteluun 1 kananmuna voiteluun TAIKINA 150 g voita tai margariinia 3 dl vehnäjauhoja 1 muna ½ dl kevytmaitoa LISÄKSI 2 dl vaniljakastiketta (tai 1 l vaniljajäätelöä) 1 . Tasaa reunat veitsellä. Tätä voi varioida tosi paljon. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. Tällä kertaa tuli testattua Maku-lehden omenapiirakkajuustokakku. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Tarjoa tuttuun tapaan vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa. Kuori sitruunasta veitsellä koko kuori, valkoinen osa mukaan lukien, viipaloi ja poista siemenet. Poista omenoista kara omenaporalla ja kuori halutessasi. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Viipaloi omenat. 5 . Tee toinen kerros samalla tavalla. Asettele nauhat piirakan päälle. Kaulitse jäljelle jäänyt taikina ja leikkaa siitä ohuita nauhoja. Mutta lisään kaurapuuroon jo kattilassa kurpitsanja auringonkukansiemeniä, lorauksen oliiviöljyä ja useamman lorauksen maitoa.” Tuula Mitä laitat puuron päälle. Lisää muna ja maito. Lisää puolet siirapista, sokerista ja puolukkahillosta. Sekoita rasva ja vehnäjauhot keskenään
55 Rekvisiittatiedustelut My o My, myomy.fi. 53 Gluteeniton punajuuripasta, s. 72. 33 Kattilalasagne, s. Kasvis Feta-linssibataatit 51 Gluteeniton punajuuripasta 55 Haudutettua purjoa ja burratajuustoa 33 Juustoinen kurpitsakeitto 48 Kukkakaalilasagne 50 Kurkumarisotto 50 Lämmin ruusukaalisalaatti 49 Mac & cheese 52 Punajuuri-linssipata 41 Purjo-perunasosekeitto 33 Raejuustopasta 53 Rapeat lyttyparsakaalit 25 Suppilovahverokeitto 51 Vegaaninen karjalanpaisti 42 Yhden kattilan purjopasta 33 Liha Hedelmäiset kanansiivet 25 Kattilalasagne 44 Kanatortillapelti 52 Lyonin kana 39 Lammaskaali 41 Smash-dumplingit 17 Kala Brasilialainen moqueca-kalapata 42 Kalakeitto 37 Nobun tonnikala-riisipalat 17 Rapucurry 44 Sushivohvelit 58 Pienet syötävät Aurajuustodippi 25 Jalapeno-juustopallot 25 Karamellisoitu sipulidippi 25 Marinoidut pääkallosienet 21 Salamisilmät 20 Suklaapuuro 46 Tuorejuustokurpitsat 21 Vaahdotettu hummus ja lime-korianteriöljy 21 Suolainen leivonta Gluteenittomat rouhesämpylät 57 Korealaiset nyhtösämpylät 17 Naanleipähaamut 20 Purjo-sienipiirakka 33 Tonnikalapiirakka 34 Makea leivonta Kinuski-omenapallot 66 Kinuskiset puolukka-jäätelökeksit 68 Lakka-kinuskikkakku 68 Pannukakkukokkeli 9 Pähkinäiset kinuskijuustokakkupalat 68 Reseptihakemisto reseptiä syksyyn 45 Yhden kattilan purjopasta, s. MEILLAKOTONA.FI. Stockmann, stockmann.com. 44 Raejuustopasta, s
Mitä tummempi neliö on, niin sitä todennäköisempi alue on valitun raaka-aineen esiintymiselle. Lataa Satokausi®-kartta, etkä lähde enää tyhjin käsin kotiin marjaja sienimetsältä. MAINOS Untitled-1 1 Untitled-1 1 13.9.2024 15.18 13.9.2024 15.18. Satokausi®-kartta paljastaa herkkutattien, mustikan ja puolukan parhaat kasvupaikat. Sovelluksen voi ladata mobiililaitteille ilmaiseksi rajatuilla ominaisuuksilla tai vuosilisenssillä 9,90 € rajattomin oikeuksin
Trauma pitää huolen, että tyhjennän myös lasten lautaset, eikä syömättä jää riisinjyvääkään.” Veitset jakoon ”Lusikat eivät ole vielä menneet vaimoni kanssa jakoon, mutta veitset ovat. Kahdentoista ruokalajin menun hinta oli 55 euroa. Asuu Espoossa vaimonsa, lastensa ja koiransa kanssa. Kun ensimmäinen pöytään tuotu annos oli puolikas hummeri, iski paniikki: oliko hinta sittenkin per annos. Minun ovat järeitä ja isoteräisiä, joilla on hyvä pilkkoa aineksia keittoihin, vaimoni tykkää sirommista.” Keittoja ja Wolttia ”Viisija kuusivuotiaiden tyttöjeni takia kokkaamme mietoa ja perinteistä: makaronilaatikkoa, siskonmakkarakeittoa ja kalakeittoa. Wolttaan ruokaa noin kolme kertaa viikossa, usein lounaita. MEILLAKOTONA.FI meilläkotona.fi. En enää muista, mikä ravintolan nimi oli, mutta keittiö oli libanonilainen ja ruoka käsittämättömän hyvää – sekä edullista.” Vanhoilla opeilla ”Olen perheemme roskakori. Olen kaikkiruokainen ja siitä onnekas, ettei minulla ole koskaan ollut allergioita. K u v at A n tt i R aa ti k ai n en , O lg a P o p p iu s ”OLEN PERHEEMME ROSKAKORI” Huoleton ruokailija ”Valmistauduin Amazing Race -ohjelmaan kolmen kuukauden kuntokuurilla, jotta sain kiloja pois ja lisää lihasta. KUKA. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa talteen Eliaksen pikagulassin resepti: meko.fi/ pikagulassi 1 4 2 3 5 Tv:stä tuttu sijoittaja Elias Aalto wolttaa lounaansa mutta syö kotona tähteitä. Laktoosi aiheuttaa oireita – mutta se on muiden ongelma!” Halvat hummerit ”Vuosia sitten poikaporukan Amsterdamin-reissulla buukkasimme pöydän Michelin-tähden saaneeseen ravintolaan. Johanna Rämö 74. Dieettiin kuului lisääntynyt kasvisten syönti, ja sillä linjalla olen yrittänyt jatkaa. Silloin ei tarvitse miettiä muiden mieltymyksiä, joten tilaan aina jotain vahvasti maustettua.” Elias Aalto 38-vuotias sijoittaja ja yksi ruokalähettipalvelu Woltin perustajista kilpailee Nelosen Amazing Race Suomi -seikkailuohjelmassa. Meillä molemmilla on omat luottoveitsemme, joita käytämme ruokaa tehdessä. Osaan tehdä ulkomuistista vain viisi ruokalajia – siksi seuraan reseptejä tarkasti ja olen vannoutunut keittiövaa’an käyttäjä. Lapsuudessani oltiin tiukkoja siitä, että lautanen todella syödään tyhjäksi
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 75. HERKULLINEN JOULU Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Juhlapöydän makeat ja suolaiset tarjottavat • Ihana maa-artisokka: tee keitto, burgeri ja röstit • Se paras joulusinappi • Muhkea leivontaliite: 10 leivonnaista pikkujouluista loppiaiseen Maku 10/24 ilmestyy 13.11
Mies, joka alkoi halata. Ja lukuisia muita pelottomia juttuja. Apu_360_205x280_toinen mies_TK_uusi.indd 1 Apu_360_205x280_toinen mies_TK_uusi.indd 1 20.2.2024 13.36 20.2.2024 13.36 Apu_360_205x280_uusi ilme.indd 1 Apu_360_205x280_uusi ilme.indd 1 29.2.2024 9.33 29.2.2024 9.33. LATAA SE Lataa Apu360-sovellus