Maku 1/2015 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

KASVISEKSTRA: 25 IHANAA RESEPTIÄ K A SV ISE KS TR A 1/ 201 5 m aku .fi maku.fi 1/2015 7,90 € AVOKADOTARTAR UUDET AVOKADOHERKUT RUNEBERGINPIIRAKKA KERMAINEN PANNARI LASKIAISSÄMPYLÄT TREENAAJAN KAHDEN VIIKON ARKIRUOAT UUSI SARJA: ILMAN RESEPTIÄ MAUN SALAISUUS: kvinoa kaneli & tilli Himottavat paprikat ja muut lukijoiden kasvis suosikit PIKAPIIRAKKA GALETTE MAAILMAN PARHAAT LÄMPPÄRIT KALAKUKKOLEIVÄT OREOJUUSTOKAKKU PAKASTA, PAISTA, HYYDYTÄ Juustokakkumestariksi! OPI
NÄMÄ JA YLI 2300 MUUTA PIRKKA-TUOTETTA SAAT VAIN K-RUOKAKAUPOISTA Pirkka Parhaat leikkeleet ovat erinomainen valinta juhla pöytään ja vierasvaraksi. Yhtälailla ne tekevät arjesta juhlaa, kun haluat hemmotella itseäsi ja lähimmäisiäsi herkuilla, jotka eivät päädy ostoslistalle ihan joka päivä. Parhaita makuja ruokapöytään tarjoaa Pirkka Parhaat • Mortadella leikkelemakkara 100 g • Prosciutto cotto 120 g kokolihaleikkele • Prosciutto crudo ilmakuivattu kinkku 120 g • Salame Napoli ilmakuivattu kestomakkara 70 g • Coppa ilmakuivattua, maustettua sianlihaa 70 g • Salame Milano ilmakuivattu kestomakkara 70 g • Bresaola ilmakuivattua naudanlihaa 70 g • Speck Alto Adige P.G.I. kylmäsavustettu kinkku 100 g • Prosciutto di San Daniele ilmakuivattu kinkku 70 g
31 Hurry curry valmistuu Niina Hietalahden reseptillä. 19 Texmex-kanapata houkuttelee luistelijat syömään. 34 Paahda kasvisruokiin uutta potkua! 44 Hanna Sumarin pannari on, no, ihan taivaallista. 73 Huoleton galette on tämän(kin) talven hitti. 82 ALUKSI 6 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 21 Kipot & kupit 32 Ilman reseptiä KANNESSA KANNESSA 3. 78 Marja-Liisa Saarisen runebergintortut tehdään pellillä. 43 Avokado-vihersmoothie aloittaa aamun lempeästi. 47 Treenaajan arjessa maistuvat silakkapihvit ja kvinoa. Ota haltuun must-leipien reseptit. 58 Lähde makumatkalle Barcelonaan! 66 Opi tekemään täydellinen juustokakku. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 54 LUOTETTAVAA RESEPTIÄ ”Kääretortun paistoajan pitää olla niin lyhyt, että siinä ajassa ehtii vain nopeasti tarkistaa frisyyrinsä vastakiillotetusta kakkulapiosta.” Eleanora von Smöör, Herkkujen aateliset s. 53 Kanapastaa kokkaava Santtu sulatti toimituksen sydämen. 54 Vertailussa kapselikeittimien plussat ja miinukset 57 Perinneruokaa-sarjassa keitetään ruis-marjapuuroa. LOPUKSI 49 Ravitsemus nyt 50 Ostoskorissa 62 Palan painikkeeksi 64 Sirénin tilkka 79 Taikinaa & tomusokeria 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu 82 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 23 Vietnamilaiset bánh mì -leivät kuuluvat niihin herkkuihin, joita on saatava
19 Saksalainen kaalisalaatti . maidoton . . 43 4. 39 Täytetyt paprikat . . RUOKAOHJEET Sivu Sivu 3 x talven hittiruoka 54 LUOTETTAVAA RESEPTIÄ VEGE-CUBANOS S. 70 VADELMATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT S. . . 77 Helppo kasvismenu TOMAATTIKOOKOSKEITTO S. . 31 Shepherd’s pie . 45 Maailman paras pannukakku MAKEAT LEIVONNAISET 69 Hyydytetty mustikkapassiojuustokakku 67 Hyydytetty S’mores juustokakku 20 Mantelimassatäytteiset laskiaispullat 69 Paistettu valkosuklaamustaherukkajuustokakku 70 Paistettu Oreo-juustokakku 71 Pakastettu hedelmäinen juustokakku 77 Pekaani-suklaagalette 20 Pullataikina 78 Runebergintorttu 20 Suklaatäytteiset laskiaispullat 21 Suklaiset täytekeksit 20 Vadelmatäytteiset laskiaispullat SUOLAISET LEIVONNAISET 75 Kurpitsa-ricottagalette 17 Laskiaissämpylät . 47 Munakoiso-kesäkurpitsapasta . 46 Papubruschetta . 46 Tomaatti-kookoskeitto . Sivu Sivu KASVISRUOAT 38 Falafel-puikot ja caponata . 17 Geisha-kaakao . JUOMAT JA VÄLIPALAT 42 Avokado-vihersmoothie . 53 Santun kanapasta . 57 Isoäidin ruis-marjapuuro . 47 Silakkapihvit . 75 Punajuuri-fetagalette 76 Sipuligalette LÄMPIMÄT VOILEIVÄT 23 Bánh mì -leivät . 38 AVOKADOSUKLAAMOUSSE S. . . . 37 Porkkanaja palsternakkaranskikset . 47 Vietnamilaiset tofuleivät . KASTIKKEET, TAHNAT JA LISÄKKEET 43 Avokadotartar . 18 Nyhtöpossupata . . . . . 46 FALAFEL-PUIKOT JA CAPONATA S. 27 Club Sandwich 27 Croque Madame 27 Lämpimät kalakukkoleivät . . 20 PEKAANISUKLAAGALETTE S. 37 Linssihummus . 48 Kinkku-munakasrulla 47 Lihamureke ja bataattiranskalaiset . . . 25 Vege-cubanos . 31 Kukkakaalicurry . . 36 Punajuurimozzarellalasagne . JÄLKIRUOAT 43 Avokado-suklaamousse . . 19 Texmex-kanapata . gluteeniton . 35 Uunissa paahdettu kukkakaali-ohrasalaatti . KALARUOAT 46 Lohi-pinaatticurry . 34 NYHTÖPOSSUPATA S. LIHARUOAT 46 Juures-broileri-riisivuoka . 25 PORKKANAJA PALSTERNAKKA-RANSKIKSET S. . 19 Korianterisalsa . 16 Energiapatukat . . . 47 Kvinoa-parsakaalilisäke . . . 18 Kauden makeat palat OREO-JUUSTOKAKKU S. munaton pakastettava Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. . . . . 43 Lempeä guacamole . . SALAATIT 48 Linssi-fenkolisalaatti . . KEITOT 35 Paahdettu bataatti-porkkanakeitto . . .
Vain parhaasta kokkautuu klassikko Jokainen itseään arvostava kokki tietää, että hyviä raaka-aineita ei korvaa mikään. Se on parasta kotimaista broileria. Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. Vain parhaasta kokkautuu klassikko KÄÄNNÄ SIVUA JA LEIKKAA TALTEEN KLASSIKKORESEPTI. Luonnollisen herkullinen ja lisäaineeton. jyvabroiler.?. Kuin tehty innoittamaan sinut klassikkoruokien, kuten Coq au vinin laittoon
34), jossa päivitimme teidän kasvisruokasuosikkinne. Herkullista helmikuuta! satu.koivisto@a-lehdet.fi Cashewpähkinävoi. Paprikat saivat sisäänsä kvinoaa, tilliä ja kanelia ja pinnalleen halloumijuustoa – näistä on tylsyys kaukana! Kasvisruokien lisäksi meiltä on toivottu lisää helpotusta arkeen: näppäriä, nopeita ja oivaltavia ruokia niihin hetkiin, kun kokkaamiseen ei ole juuri aikaa. Tein joulukinkun rippeistä karamellipossua Tomi Björckin Farang-ravintolan ohjetta mukaillen. Annoksen taikoo lounaaksi tai illalliseksi vajaassa vartissa. Useimmiten täytän ne (jämä)riisillä, kikherneillä, sipulilla ja varsisellerillä, mutta ihanalta maistuvat myös keitetty ohra tai bulgur, sienet, linssit ja pavut sekä uunissa paahdetut juurekset. Kunnianpalautus ”Ja sitten siellä on kuitenkin sellaista tylsää kasvisruokaa, joitain täytettyjä paprikoita”, ystäväni perusteli, miksemme voineet mennä ravintolaan syömään. Pähkinävoi on taivaallista leivän päällä, brownieissa tai suoraan purkista lusikoituna. Kulmakarvani nousivat hiusrajaan. Tehosekoitin huutaa meillä nykyisin harva se ilta. Joskus teen suklaavanukasta (avokadoa, kypsää banaania, pari Medjoul-taatelia ja raakakaakaojauhetta), joka vie yhdellä iskulla nälän ja makeanhimon. Pipsa Airaksinen, maku.fi/terveen-hyvaa KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mitä kokkaat mieluiten avokadosta. Me, rakas lukija, tunnumme olevan yhtä mieltä paprikoista. Missä vaiheessa täytetyt paprikat ovat muka muuttuneet huonon kasvisruoan synonyymiksi. Uuden vuoden kunniaksi muutimme hiukan lehden järjestystä ja laajensimme arkiosiota. PÄÄTOIMITTAJALTA 6. Siitä se sitten alkoi muotoutua, Arki-osiomme avausjuttu (s. Avokado ja chili on myös ihana yhdistelmä. Joonas Laakso, maku.fi/onko-nalka Suklaavanukas Eniten syön avokadoja ruisleivän päällä suolan, pippurin ja sitruunamehun kera. Jatkossa lehdessä on entistä enemmän oivaltavia ohjeita, jotka auttavat sinua syömään hyvin joka päivä. 2,5-vuotias on jo innokas apulainen. Meillä paprikoita syödään usein. Anne Pfitzner, maku.fi/52-weeks-deliciousness Aji-kastike Guacamolen lisäksi teen kolumbialaista Aji-kastiketta, joka valmistuu helposti avokadosta, vihreistä jalapenoista, sipulista, korianterista ja limemehusta. Lapsen kanssa kokkailu. Hän kaataa mielellään kuivat aineet taikinoihin ja asettelee täytteet pizzan päälle. Tämä ohje jää ruokaarkeemme! NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramissa @satu_koivisto Avokadopasta Minulle avokadopasta on ykkönen, kakkosena tulee guacamole :) Parasta avokadopastassa on helppous ja nopeus. Kun kysyimme taannoin Facebookissa lempikasvisruokianne, moni mainitsi paprikat. Ja koska rakastan sulanutta juustoa, lisään paprikoiden päälle paksun siivun jotakin rasvaista juustoa, ennen kuin tyrkkään ne uuniin. Karamellipossu. Mahtava lisäke mausteisen ja grillatun naudan flank steak -pihvin kanssa
vuosikerta 1 pkt Jyväbroiler n. 600 g (2 kpl) Naturelli Broilerin Reisikoipea nahkoineen 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 laakerinlehteä 1 tuore rosmariinin oksa 250 g pieniä herkkusieniä 4 viip. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet ja rosmariini. Peitä ja anna hautua 30 min. mariini. Kastike paksuuntuu myös jäähtyessään. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ULKOASU, AD Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUKSEN ASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Riikka Kaila, Kari Kaipainen, Eeva Kolu, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon, Antti Uusitalo ja Joonas Vuorinen KUSTANTAJA A-lehdet Oy JULKAISUJOHTAJA Anne Lyytikäinen-Palmroth MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy TOIMITUS Maku Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Pipsa Airaksinen Terveen hyvää maku.fi/terveen-hyvaa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Jätä paistorasva pannuun. Pilko herkkusienet. Lisää sienet, pekoni, suola ja pippuri ja jatka keittämistä 10-12 min. 13. Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa. OT A TAL TEEN MAAILMAN KANAKLASSIK OT .. Pilko herkkusienet. 6 min). Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Coq au Vin Coq au Vin RESEPTI NO 2/8 Reseptin historia ja lisää kanaklassikoita osoitteessa jyvabroiler.. paksuksi leikattua pekonia 2,5 dl kanalientä 2,5 dl punaviiniä 3 rkl vehnäjauhoja 2 rkl voita pippuria suolaa Hienonna sipuli, valkosipuli ja rosmariini. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Kiehauta jatkuvasti sekoittaen — kastikkeen pitäisi alkaa paksuuntua. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Keitä kunnes sipulit alkavat pehmetä (n. Käännä lämpö korkeaksi ja aseta rintaleikkeet ja reisikoivet nahka alaspäin pannulle. Ruskista kullanruskeiksi molemmin puolin (n. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Pilko viilentynyt pekoni pieniksi paloiksi ja aseta sivuun. Sekoita jauhot ja voi kastikkeen joukkoon kattilaan. Siirrä kana 150°C uuniin. lli i i . Tarjoile rosmariiniperunoiden kera. 900 g Naturelli (4 kpl) Broilerin Rintaleikettä nahkoineen 1 pkt Jyväbroiler n. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Paista pekoni syvässä kannellisessa paistinpannussa; nosta kuivumaan talouspaperille. Lisää kanaliemi ja punaviini. Painopaikka ISSN 1459–4447 Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Aseta rintaleikkeet ja reisikoivet kastikkeeseen. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. 8 min). Kiehauta ja vähennä lämpö poreilevaksi
K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Runeberginpäivä Leivo tänä vuonna ihana runeberginpiirakka lukijamme Marja-Liisan ohjeella s. Voitosta kokkaavat 18 julkkista, Henri Alén ja Tomi Björck tuomaroivat. Ice Cream for Breakfast Day [US] Aamiaiseksi jäätelöä. Master Chef VIP alkaa klo 20. Tänä vuonna teen ehkä pullakakun. Vadelmahillon taidan kuitenkin tänä vuonna maustaa raastetulla sitruunankuorella. Nykyään kelpuutan molemmat. 78 tai kurkkaa ohje maku.fi/reseptit/runebergintortut 5.2. Mitä uutta tänä vuonna laskiaispullien täytteeseen. Terhi Tuomela, yrittäjä, Confetti Oy ja ruokabloggaaja, Terhin keittiössä Pikalaskiaispulla Leikkaa pullapitkosta paksu viipale. Kurkkaa reseptit: maku.fi UUNITUOREET • 29 palaa, olkaa hyvä! Lapsena totuin syömään laskiaispullan pelkällä kermavaahdolla, hillo tai mantelimassa ei minulle maistunut. 9. Minna Ahvenainen, Maku.fi-bloggaaja Keittiössä, kotona ja puutarhassa Hyvä laskiaispulla on pehmeä, jolloin täytteet eivät tursua, sekä maistuva. Ulla Svensk, leipuri-kondiittori, toimitusjohtaja Ullanunelma Oy Pullan pitää olla iso ja pehmoinen, välissä hilloa. Laskiaispullan kyytipojaksi kaadan ison lasin maitoa, mutta myös kuuma kaakao maistuu. Meidän perheessä laskiaispullat täytetään kermavaahdolla ja vadelmahillolla. Tapanani on joka talvi kehitellä jokin uusi leivonnainen laskiaiseksi ja kokeilla esimerkiksi erilaisia täytteitä tai pullan muotoja. nelonen.fi 10.2. Haluan molemmat täytteet! Mutta jos pitäisi valita, niin mantelimassa, ja päälle raesokeria. Myös kanelilla maustettu kermavaahto omenahillolla toimii. LUSIKOITUA Perunaviikko Onko suosikkisi uuniperunat, muusi, perunasalaatti, perunacurry, perunamunakas, perunapiirakat vai perunapizza. Viillä siihen tasku ja täytä se hillolla (ja/tai mantelimassalla) sekä kermavaahdolla. 7.2. Nautimme ne perinteisen rekiajelun jälkeen kuuman kaakaon kera. 9.–15.2. Jokaisen lapsen (ja monen aikuisen) unelmien lauantaiaamu. Nauti! Laskiaispulla Nyt selvitetään ikuisuuskysymys: laskiaispulla hillovai mantelimassatäytteellä. Herkuttelen valmiilla laskiaispullilla, mutta leivon niitä joka vuosi myös itse ja monta kertaa! Tänä vuonna kokeilen väliin itse tekemääni lemon curdia, sitruunafriikki kun olen. Nautin laskiaispullan kahvin tai maidon kanssa, puraisten koko pullaa kerralla enkä ensin vain ”hattua”. Sini Visa, leivontabloggaaja Kinuskikissa-leivontayhteisö KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka leipoo joka talvi laskiaispullia lapsilleen ja kummipojalleen ja täyttää ne hillolla ja kermavaahdolla
Aidon italialaisravintolan kasvisruoista ovat jääneet mieleen Pizza Ortolana ja Pasta alla Norma. maku.fi/reseptit/maapahkinavoi 15.2. National Peanut Butter Lover’s Day [US] Maapähkinävoin tekeminen on uskomattoman helppoa ja nopeaa. boulevardsocial.fi, Krista Igbarria Ristorante Con Amore, Kauppakatu, Lappeenranta. * Kahvilaitteisiin halutaan panostaa myös kotona. Laskiaissunnuntai Pulkkamäen jälkeen maistuu höyryävä hernekeitto. * Yhä useammat haluavat juoda kahvin ilman maitoa ja sokeria, ja maistaa kahvin aromit. C) Hyväksy, että bataattiranuista ei (välttämättä) saa rapeita.” Terveen hyvää maku.fi/blogit/terveen-hyvaa/bataattiranskisten-abc-ja-hienostuneempi-ketsuppi Tyrninen pannacotta ”Minä laitoin pannacotan mausteeksi tyrniglögiä, joka oli myös tosi hyvää. conamore.fi, Sirkku Aaltonen Kasvisravintola Zucchini, Fabianinkatu, Helsinki. Vähemmän on enemmän. 20. ORANSSI ON UUSI MUSTA MAKU.FIblogit MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! Suklaata + kirje rakkaalle Raakasuklaapatukan sisältä löydät kirjepohjan Loveletter-kampanja ajan. makrobios.fi Ger ar d C. Boulevard Social, Bulevardi, Helsinki. Hanna Reinikainen 3 RAVINTOLA Mistä ravintolasta löydät Suomen parhaat kasvisruoka-annokset. Ihanaa ruokaa, kiva tunnelma ja mukavat omistajat. maku.fi/reseptit/sydanmuffinit 17.2. Valitse haluamasi rakkaudentunnustus ja taittele kirje esimerkiksi kirsikan ja chilin makuisen suklaapatukan sisään. ” Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/blogit/tyrnia-ja-tyrskyja/talvenjalkiruoka-tyrnigloginen-pannacotta Lohipihvit ”Vuoden ekan kalaruoan tarjoilin bulgurin ja kurkkusalaatin kanssa. Guide Michelin Nordic Cities 2015 tulee myyntiin kirjakauppoihin pe 27.2. Kurkkaa pullataikinan ja täytteiden ohjeet s. Lukijamme suosittelevat. Kokeile Lunni leipoo -blogin ohjetta. 1.3. Ystävänpäivä Ilostuta ystäväsi leipomalla hänelle suloisia sydänmuffineja. Apukokki tujautti vielä pihvien päälle srirachaa. Jos kaappeihin on vielä jäänyt jotain glögiloppuja, niin käytä ne tähän herkulliseen jälkiruokaan. Laskiaistiistai Leivo laskiaispullia mantelimassa-, suklaatai vadelmatäytteellä. (Oliko se koskaan poistunutkaan?) * Kahvimyllyt yleistyvät. Loistavia. Kekseliästä, ihanan mausteista ruokaa hyvistä raaka-aineista. * Kahvin maun merkitys korostuu. Pihvit toimivat erinomaisesti myös hampurilaisissa.” 52 Weeks Of Deliciousness maku.fi/blogit/52-weeks-deliciousness/ lohipihvit 14.2. Auki vain lounasaikaan, mutta mieluusti piipahtaisin iltaisinkin. Smit, Moc camas ter kah vink eit timien k ehit täjä LIFE IS too short to drink bad COFFEE Kahvitrendit 2015 NYT 10. Pohjoismaat saavat oman Michelin hotellija ravintolaoppaan. B) Bataatteja ei kannata kuoria. Älä unohda sinappia ja sipulisilppua! maku.fi/reseptit/hernekeitto * Suodatinkahvi tulee. UUNITUOREET Bataattiranujen ABC ”A) Bataattiranskikset ovat ehdottomasti parhaimmillaan na utittuna suoraan uunista. Koskettava ja herkullinen ystävänpäivälahja on valmis! Lovechockin maidoton, gluteeniton ja soijaton sekä luomu raakasuklaapatukka 40 g, 3,20 €
Maku nro 2 ilmestyy 11.3. Enää ei tarvitse toivoa parasta. Naistenpäivä Yllätä työkaverisi ja ”leivo” hänelle suklainen mukikakku kolmessa minuutissa mikroaaltouunissa. Huhujen mukaan tämä originelli aatelisneito on todellisuudessa Maku-lehden tuottajan, Elinan, alter ego. 32 KURKKAA ruis-marjapuuron resepti s. 71. Suosikkiraaka-aineeni juuri nyt on kukkakaali. Suola korostaa makeiden leivonnaisten makua ja tekee niistä entistä herkullisempia. Suomen paras leipomo -ohjelman finaalissa klo 21 alkaen kaksi parasta leipomoa taistelevat voitosta. Keittiön nurkasta löytyy pieni yrttitarha, ja yrtit kasvavat vauhdilla. 57 LUE kääretortun tarina s. Kun leivonnaisissa on mantelimassaa, tarvitaan taikinaan vähemmän jauhoja. Ne ovat luottoruokia, joihin ei tarvita ollenkaan reseptiä. Loistava mantelimassa tekee leivonnaisesta mehevän ja paremmin säilyvän. Kurkkaa Tiinan blogi: maku.fi/fanni-kaneli Ilman reseptiä: FRITTATA s. Kyllä, luit aivan oikein. Niiden lisääminen ruokaan kuin ruokaan on erittäin helppoa. Tutustu myös uusimpaan bloggariimme, makeuden suurlähettiläs Eleanora von Smööriin ja hänen kolumniinsa. Tutustu uusiin Maku-tekijöihin Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa-juttusarja alkaa isoisoäidin ruismarjapuuron ohjeella ja keskittyy jatkossakin klassikoihin, joihin lähestulkoon jokaisella on jonkinlainen tunneside. Jatkossakin kirjoitan klassikkoleivonnaisista ja annan vinkkejä niiden valmistukseen. Top Chef Suomi alkaa klo 20 Subilla uudistuneena. Se sopii pikkuleivistä kakkuihin ja mazariineista karkkeihin. 82 K uv a R ee tta P asanen 11. Tai ehkä nyt on aika ottaa se ratkaiseva askel ja kokeilla taas jotain, mikä ei lapsena ollut suosikkilistalla. Huippukokkien kaksintaistelut juontaa Pipsa Hurmerinta. maku.fi/reseptit/mukikakku-mikrossa 25.3. Tykkään paistaa sen kokonaisena folioon käärittynä uunissa. mtv.fi/topchef 17.3. Seuraa Antin ja Mikan blogia: maku.fi/perinneruokaa-prkl Eleanora von Smöör Herkkujen aateliset -kolumnin ensimmäisen tarinan aiheena on kääretorttu. Näitä ruokia on ehkä tehty äidin tai isoäidin kanssa yhdessä, ja nyt niihin tekee mieli palata. Leivonnassakin lämpömittari on erittäin monikäyttöinen. Tuoreista yrteistä saa helposti makua ja väriä ruoka-annosta piristämään. Kun perusohje on hallussa, voi sitä soveltaa niin sesongin kuin raaka-aineidenkin mukaan loputtomasti. Suurin oivallukseni leipomisessa on lisätä pieni ripaus suolaa makeisiin taikinoihin. Kurkkaa tästä lehdestä myös matkajuttuni Barcelonasta ja pakastettavan hedelmäisen juustokakun resepti s. Erityisesti suosittelen suolaripausta suklaisiin kakkuihin, piirakoihin ja pikkuleipiin. Suosikkiraaka-aineeni on mantelimassa, joka on monikäyttöisyydessään kerrassaan nerokas. UUNITUOREET 8.3. Suurin oivalluksemme ruoanlaitossa on ollut lämpömittarin käyttö. Timjami on tämänhetkinen lempiyrttimme hienon metsäisen makunsa ansiosta. jimtv.fi/ohjelmat/suomen-paras-leipomo Iloisina esittelemme uudet kirjoittajamme, Maku.fi-blogeista tutut Tiinan, Antin ja Mikan. Frittataan voit kokeilla mitä tahansa täytteitä, joita jääkaapistasi löytyy. Kukkakaalista tulee tosi mehevä, ja siitä on kiva leikata viipaleita, jotka ovat maukkaita lisäkkeitä mille tahansa ruoalle. Tutustu Eleanoran blogiin: maku.fi/baking-instinct Tiina Garvey Ilman reseptiä -kolumnissa kirjoitan oman arkeni pelastavista, helpoista ja herkullisista ruoista. Kerron kolumnissani leivonnaisten historiasta, ja usein se nivoutuu hauskalla tavalla omaperäisen aatelissukuni tapahtumiin. Sarja alkaa yhdestä suosikistani, uunimunakkaasta. Pieni hapon lisäys viimeistelee suolaisten ja makeiden ruokien maun raikkaaksi. Sen avulla saa esimerkiksi lihat juuri täydelliseen kypsyysasteeseen. Suosikkiraaka-aineitamme juuri nyt ovat tuoreet yrtit. Suurin oivallukseni ruoanlaitossa on sitruunan käyttö ennakkoluulottomasti niin pastoissa kuin simppeleissä salaateissakin
Leivonnaiset ovat täyttä tavaraa ja siten myös riittoisia. Sokerina pohjalla odottavat kakut ja leivokset. JL-K 12. Sivuilla näkyvät kyläläisetkin laittamassa ruokaa, leipomassa, kalastamassa tai istumassa aitan portailla. Ruutupaperille käsin kirjoitettuja reseptejä tukevat Timo Villasen lempeät ruokakuvat. Uunissa kolme tuntia itsekseen kypsynyt puuro oli samettista syötävää. Kirjan ulkoasu on raikkaan vaalea ja harmoninen. Kirjan 93 reseptiä tarjoavat piristysruiskeita ja hemmotteluherkkuja niin kiireisiin arkiaamuihin kuin viikonlopun brunsseille. Koekokkasin kirjan ohjeilla feta-shakshoukan uunissa ja kannessa komeilevat kvinoatäytteiset munakoisopurilaiset. Molemmat maukkaat ruoat oli helppo valmistaa, ja ne upposivat myös lapsille. EK Uusissa upeissa keittokirjoissa tutustutaan gluteenittomiin raaka-aineisiin ja kokataan hyvänolon ruokaa. Kirjassa ihastuttavat yksinkertaisesti, vain muutamasta raaka-aineesta valmistettavat kiehtovat makuyhdistelmät ja todella kauniit ruokakuvat. Joukossa on savolaisen ruokaperinteen helmiä kuten tuuvinkia eli perunavelliä, ohraleipää, muurinpohjalettuja, tirripaistia ja lihakääryleitä. Vehnäjauhot ja valkoisen sokerin Emmi-Liia on putsannut pois kasvispainotteisesta ruokavaliostaan. Monissa ohjeissa raaka-aineita käytetään oivaltavasti uudella tavalla ja reseptien kuvausteksteissä kannustetaan soveltamiseen. On kesäpäivän rauha. Kirjassa kylän asukkaat puhuvat tärkeimpien reseptiensä kautta. Raakaruoka vaatii tekijältään paneutumista ja erityisiä raaka-aineita. Karita Tykän toinen keittokirja tunnelmoi kovassa suosiossa olevan raakaruoan maailmassa. Kaltaiseni sekasyöjä innostui kirjan nopeasti valmistuvista juomista ja raakapuuroista. Suosittelen kirjaa erityisistä herkuista kiinnostuneelle nautiskelijalle. Se johdattaa pähkinämaitojen, jogurttien, puurojen ja myslien kautta smoothie-juomiin ja salaatteihin. Etenkin chia-siemenistä saa maukkaat, helpot ja herkulliset puurot. Kuulaat ja raikkaat kuvat ovat Viola Minerva Virtamon. EJ EMMI-LIIA SJÖHOLM Viljaton kattaus – upeita makuja gluteenittomista raaka-aineista ATENA, NOIN 30 € Torkkuja ja nokkosia -blogista ja bataattiburgeri-reseptistä tunnettu toimittaja Emmi-Liia Sjöholm suosii ruokaohjeissaan luontaisesti gluteenittomia raaka-aineita, kuten tattaria, kvinoaa, riisija kikhernejauhoja. KARITA TYKKÄ Hyvää huomenta – raakaruokaa ihaniin hetkiin COZY PUBLISHING, NOIN 29 € Pähkinöitä, manteleita, siemeniä, hedelmiä, kasviksia... Maku-toimitus kuvat Sanna Peurakoski ja kustantajat Kurkkaa Emmi-Liian blogi: torkkujajanokkosia.com Seuraa Virpin blogia: vanelja.com KEITTOKIRJAT Virpi Mikkonen on toimittaja, hyvinvointiasiantuntija ja reseptitaiteilija, joka liputtaa hyvää tekevän herkuttelun puolesta. Etenkin leivonnaisissa ainesluettelo paisuu helposti. Kaikki hänen reseptinsä ovat gluteenittomia ja sokerin sijaan makeuttamiseen käytetään hunajaa, steviaa, kuivattuja hedelmiä tai kookospalmusokeria. Kiitos hyvää -kirjassa painotetaan kuitenkin makua, nautiskelua ja hyvää oloa, terveellisyyttä alleviivaamatta. Tilalle ovat tulleet pähkinät, tuoreet yrtit ja vihannekset. Kokeilin kirjasta Sirpa Kauppisen ruispuolukkapuuroa. Eteeriset kuvat houkuttelevat kokeilemaan reseptejä, joita löytyykin laidasta laitaan: suklaita, makeisia, kakkuja, leivonnaisia, jäätelöitä, hilloja... Selkeästi taitetun upean kirjan parasta antia ovat tarinat ja lisävinkit kunkin reseptin kohdalla. Aineksia sekoitellessani mietin, minne tämäkin ruokalaji on unohtunut. Testasin kirjasta lakritsitryffeleitä, joista tuli ihanan suklaisia ja täyteläisiä herkkupaloja. UH VIRPI MIKKONEN Kiitos hyvää – herkkuja ilman sokeria ja gluteenia OTAVA, NOIN 29 € KOONNUT JUHA VIDGREN KUVAT TIMO VILLANEN Niemisen kylän ruokakirja JUHA VIDGREN, NOIN 20 € (WIDGREN.FI) Niemisen kylän ruokakirjaan on tallennettu pala maailman pohjoisimman savolaiskunnan, Vieremän, ruokakulttuuria ja historiaa. Juha Vidgrenin kokoama kirja on arvokas itse kylälle ja sen asukkaille, mutta siitä välittyvä kiireetön tunnelma puhuttelee ketä tahansa suomalaista. Kirja on monipuolinen ja runsas inspiraatiopaketti
Lisää joukkoon Knorr Fond “du Chef” naudanliha –annosfondi. Lisää herkullisia reseptejä www.flora.fi. Lapsiperheiden lempiruokia: Pekoni & Sipuli makaronilaatikko 3-4 dl makaronia 400 g naudan jauhelihaa 1 rkl Flora Culinessea paistamiseen 1 Knorr Fond “du Chef” naudanliha –annosfondi 1 pieni keltasipuli 250 ml Flora Ruoka Pekoni & Sipulia 3 munaa 1 dl maitoa Keitä makaronit lähes kypsiksi. Sekoita Flora Ruoka Pekoni & Sipuli, maito ja kananmunat kulhossa. Kaada seos tasaisesti uunivuokaan makaronien ja jauhelihan päälle. Paista makaronilaatikko uunissa 180ºC noin 45 min. Kaada Flora Culinessea pannulle, kuullota pilkottu sipuli ja lisää jauheliha. Sekoita jauheliha ja makaronit keskenään ja kaada seos voideltuun uunivuokaan. NÄIN VALMISTUU MUN LEMPPARI NELJÄLLE: Löydät ne kermahyllystä
Maku-toimitus kuvat Satu Nyström Nyt luistellaan 14. Herkulliset eväät kruunaavat pojan, isän ja isoisän yhteisen luistelupäivän. Kun posket ovat tarpeeksi punaiset ja varpaisiin tulee vilu, siirrytään sisälle maittavien patojen ja ihanien laskiaispullien kimppuun
Poika, isä ja isoisä pelaavat samassa joukkueessa. 15. Ohje sivulla 17. Luistimet jalkaan ja maila käteen. Luistelupäivän menu RETKIEVÄÄT GEISHA-KAAKAO ENERGIAPATUKAT LASKIAISSÄMPYLÄT LUISTELUN JÄLKEEN NYHTÖPOSSUPATA JA SAKSALAINEN KAALISALAATTI TAI TEXMEX-KANAPATA JA KORIANTERISALSA JÄLKIRUOKA MANTELIMASSATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT SUKLAATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT VADELMATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT Kun suklaapalat liukenevat kuumaan maitoon, on Geishakaakao valmis juotavaksi. Kiekkokaukalossa alkaa peli
Jauha tasaiseksi. Jauha viikunat, kahvijuoma ja kaakaojauhe monitoimikoneessa massaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti. Ne säilyvät noin viikon. Tee aprikooseista, karpaloista, rusinoista ja viikunoista energiapatukoita retkievääksi. Sekoita aineksista käsin tasainen massa. Vuoraa suorakaiteen mallinen vuoka (25 cm x 30 cm) leivinpaperilla. 1 ps (200 g) pehmeitä kuivattuja viikunoita 1 dl kuivattuja aprikooseja 2 rkl valmista kahvijuomaa 1 rkl kaakaojauhetta 2 1/2 dl muromysliä 2 dl kuivattuja karpaloita 1 dl macadamiapähkinöitä 1 dl rusinoita 2 dl kaurahiutaleita 175 g tummaa suklaata Jäikö sinulla joulusta yli kuivattuja hedelmiä. Siirrä massa kulhoon ja lisää loput karpalot, rusinat sekä kaurahiutaleet. Leikkaa aprikoosit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa levy terävällä veitsellä patukoiksi. Sulata suklaa vesihauteessa kattilassa tai varovasti mikrossa. ENERGIAPATUKAT 20 min + 2 t jähmettyminen 18–20 kpl . Kuivatuista hedelmistä, kaurahiutaleista, kahvista ja suklaasta syntyvät itsetehdyt myslipatukat, joilla täyttyy niin makeannälkä kuin energiantarvekin. Lisää aprikoosit, mysli, puolet karpaloista ja pähkinät. Levitä sulanut suklaa patukkamassan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Rapeuden takaavat muromysli ja pähkinät. Säilytä myslipatukat tiiviissä rasiassa jääkaapissa. Poista viikunoista tarvittaessa kovat kannat ja leikkaa viikunat pienemmiksi paloiksi. . Painele patukkamassa vuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi. Herkullisuuden varmistat suklaisella pinnalla. 16
Painele muutamia (noin 25 g) suklaanappeja grillitikun päähän. Laskiaissämpylä on laskiaispullan suolainen serkku. Raasta kurkku. munaton pakastettava MEETVURSTITÄYTE 100 g meetvurstiviipaleita 1/2 kurkkua 100 g ruohosipulituorejuustoa 1 dl ranskankermaa 1/2 dl persiljaa hienonnettuna Kuumenna vesi noin 42-asteiseksi ja liuota hiiva veteen. Suklaatikkari kuumaan maitoon ja kaakao on valmista. Nauti heti. Nosta lakkiosa päälle ja nauti. maidoton . 8 dl keytmaitoa 100 g Geisha-suklaanappeja tai -konvehteja LISÄKSI 4 puista grillitikkua Kuumenna maito lähes kiehuvaksi ja kaada termospulloon. 17. Sekoittele, kunnes suklaa sulaa juomaan. Leikkaa jäähtyneistä sämpylöistä lakit pois ja täytä meetvurstitäytteellä. Luistelun lomassa nautittavat eväät saavat suut hymyyn. Paista 200-asteisessa uunissa 10– 15 minuuttia. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja nosta kylmään. Purista kurkkuraasteesta irtoava neste pois, esimerkiksi siivilän läpi. LASKIAISSÄMPYLÄT 50 min + 1 t kohottaminen 10 kpl . Laskiaissämpylä on laskiaispullan suolainen versio. Kohota taikinaa 30–60 minuuttia leivinliinan alla. GEISHA-KAAKAO 10 min 4 annosta . Lisää vehnäjauhot vähitellen taikinaan ja alusta käsin tasaiseksi, kimmoisaksi taikinaksi. gluteeniton . Leivo taikina pieniksi sämpylöiksi, ja kohota niitä vielä 20 minuuttia liinan alla. Saisko olla syötävää. Meetvurstitäyte on sopivan suolainen ja pitää luistelijoiden nälän kurissa. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki jauhotetulla pöydällä. Laita “suklaatikkari” mukiin ja kaada kuuma maito suklaan päälle. Lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa. Pehmeät evässämpylät täytetään suolaisella meetvurstitäytteellä, jota raikastaa raastettu kurkku. Suikaloi meetvurstit. Voitele sämpylät keltuaisella ja koristele unikonsiemenillä. Lisää siemenet, suola ja grahamjauhot puuhaarukalla sekoittaen. TAIKINA 3 dl vettä 2 tl kuivahiivaa 1 rkl unikonsiemeniä 1 tl suolaa 3 dl grahamjauhoja 3–4 dl vehnäjauhoja 2 rkl öljyä VOITELU JA KORISTELU 1/2 dl maitoa 1/2 tl unikonsiemeniä . Valmista täyte. Geisha-kaakao on maailman helpoin retkijuoma
. Koko ateria valmistuu samassa padassa, ja sen voi valmistaa hyvissä ajoin ennen ulkoilua. 18. NYHTÖPOSSUPATA 25 min + 5 t paistaminen 6 annosta . . Revi liha haarukalla säikeiksi. Hiero lihan pintaan suolaa ja paprikajauhetta. Nosta pehmeäksi hautunut liha padasta, jätä paistoliemi pataan. Koristele pata kevätsipulilla ja tarjoa kaalisalaatin tai leivän kanssa. Kypsennä possua uunissa 125 asteessa 4–5 tuntia. American BBQ Sauce Original, Santa Maria) nippu kevätsipulia Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Nyhtöpossupadan valmistus vaatii aikaa, mutta ei paljon vaivaa. Nosta liha ja sipulit pataan. Leikkaa kasvikset ohuiksi tikuiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori porkkanat ja bataatti. Sekoita ja kypsennä uunissa tai liedellä, kunnes kasvikset ovat kypsiä (noin 20 minuuttia). 1 1/2 kg luutonta kasleria 2 1/2 tl suolaa 2 tl savustettua paprikajauhetta 5 salottisipulia 5 (savustettua) valkosipulinkynttä 4 porkkanaa 1 iso bataatti 1 prk (500 g) barbequekastiketta (esim. Kaada barbequekastike pataan paistoliemen sekaan, lisää kasvikset ja revitty liha
Halkaise ja huuhtele paprika. Anna maustua puolisen tuntia. Leikkaa sipulit ja paprika puolirenkaiksi. Lisää pannulle sipulin joukkoon kuuma kasvisliemi, viinietikka ja öljy. Santa Maria) 1 prk (400 g) tomaattimurskaa 1 prk (415 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa LISÄKSI korianterisalsaa nachoja Leikkaa broilerifileet reilun kokoisiksi paloiksi. 19. Salsa on raikas lisä pataruoan seuraksi. * Voit valmistaa salaatin päivän tai kaksi etukäteen. Paista hetki ja lisää kasvikset. Kaada lämmin liemi kaalisuikaleiden päälle. Mikä on oma suosikkisi. Kuori ja hienonna sipuli. TEXMEXKANAPATA 25 min 4–5 annosta . Anna salaatin maustua vähintään puoli tuntia. 1/2 punasipulia 1 limetti 2 rku korianteria Kuori ja hienonna punasipuli. Kuumenna öljy padassa, lisää mausteseos ja broilerit. Kuori sipulit. Salaatti säilyy jääkaapissa useita päiviä, jos ei katoa sitä ennen parempiin suihin. Säilytä salaatti jääkaapissa, ja nosta se pari tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön. Tuhdit mausteiset pataruoat maistuvat ulkoilun jälkeen. Poista kanta. Tarjoa pata korianterisalsan ja nachojen kanssa. Mausta suolalla. KORIANTERISALSA 5 min + 30 min maustuminen 4–5 annosta . . . Saksalaiseen tyyliin valmistettu kaalisalaatti on ihanan mehevää ja sopivan mausteista. Purista limetistä mehu. Tarjoa salsaa texmex-kanapadan kanssa. Kun liha on kypsää, lisää tomaattimurska ja pavut liemineen pataan. Sekoita korianterinlehdet, sipulisilppu ja limettimehu. Mausta salaatti tillillä ja pippurilla, sekoita hyvin. Texmex-kanapata on nopea pataruoka, joka valmistuu puolessa tunnissa. 500 g maustamattomia broilerinfileitä 2 sipulia 1 iso keltainen paprika 2 rkl öljyä 1 ps (40 g) tacomausteseosta (esim. Sekoita ja kiehauta. . SAKSALAINEN KAALISALAATTI 20 min + 30 min maustuminen 8 annosta . 700–800 g valkokaalia 1 tl suolaa 1 sipuli 25 g voita 1 dl kasvislientä 1/2 dl (omena)viinietikkaa 1/2 dl rypsiöljyä 1 tl kuivattua tilliä 1/2 tl mustapippuria Leikkaa tai raasta kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Nopea kanapata maustetaan meksikolaisittain ja tarjotaan nachojen ja korianterisalsan kanssa. . Kokeile sitä myös kalan kaveriksi. Kuullota sipuli voissa. . Kuumenna kiehuvaksi
Siivilöi halutessasi tomusokeria pullien pintaan. Vaahdota kerma. Pursota suklaakermaa päälle. K uv ausas tia t ja -liina t: S tockmann 09 1211 s tockmann. 6–8 pullaa TÄYTE 2 dl vispikermaa 1/2 dl suklaakastiketta 6–8 rkl suklaa-hasselpähkinälevitettä (Nutella) tomusokeria Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta suklaakastikkeella. Leikkaa mantelimassasta kiekkoja. 20. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. PULLATAIKINA 30 min + 2 t kohottaminen ja paistaminen 20 kpl Tällä reseptillä leivot ihanan pehmeät perinteiset pullat. Muotoile taikinasta pyöreitä pullia leivinpaperin päälle pellille. Muotoile massasta tanko, kääri kelmuun ja anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Lisää kuivaksi puristetut liivatteet ja sokeri mehuun. Vaahdota kerma ja lisää vadelmamehuseos. MANTELIMASSATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT 15 min + 2 t jähmettyminen 6–8 kpl Täytä pullat itse tehdyllä mantelimassalla ja kermavaahdolla. Mantelimassa säilyy jääkaapissa noin 5 päivää. ja purista vadelmat siivilän läpi, jolloin siemenet ja mehu erottuvat. Säästä mehu. Nosta pullan kansiosa kermavaahdon päälle. TAIKINA 50 g hiivaa 5 dl kevytmaitoa 2 dl sokeria 1 rkl kardemummaa 1 tl suolaa 1 muna 12–14 dl vehnäjauhoja 150 g voita VOITELU 1 muna Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Halutessasi voit voitelun jälkeen ripotella pinnalle raesokeria tai mantelilastuja. Lisää alustuksen loppuvaiheessa myös pehmeä voi. Vaivaa taikinasta isot ilmakuplat pois jauhotetulla pöydällä. 6–8 pullaa MANTELIMASSA 150 g mantelijauhetta 1 1/2 dl sokeria 1 valkuainen LISÄKSI 2 dl vispikermaa tomusokeria Mittaa mantelijauhe ja sokeri monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä. Leikkaa jäähtyneestä pullasta kansi pois. Sekoita hyvin ja siirrä kylmään jähmettymään ainakin puoleksi tunniksi. Aineksista muodostuu vähitellen tahna. Leikkaa jäähtyneistä pullista kansiosa pois. Levitä lusikallinen suklaalevitettä pullan pohjaosaan. SUKLAATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT 10 min 6–8 kpl Suklainen kermavaahto ja suklaa-pähkinälevite tekevät laskiaispullista vastustamattoman makuisia. Kohota pullataikinaa lämpimässä vedottomassa paikassa liinalla peitettynä 30-60 minuuttia. Nosta pullan kansiosa suklaavaahdon päälle. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Anna jäähtyä suunnilleen kädenlämpöiseksi, seos ei saa kuitenkaan vielä jähmettyä. Nosta pohjan päälle muutama kiekko mantelimassaa ja pursota kermavaahtoa päälle. Taikinassa on sopivasti jauhoja, kun se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. com. Voitele pullat munalla. Kuumenna vadelmamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. * Käytä mantelimassasta ylijäävä keltuainen sämpylöiden tai pullien voiteluun. VADELMATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT 25 min + 30 min tekeytyminen 6–8 kpl Vadelmatäyte on raikas vaihtoehto hillolla täytetyille laskiaispullille. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Lisää lopuksi valkuainen ja sekoita pikaisesti tasaiseksi mantelimassaksi. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Pursota vadelmavaahtoa pohjaosalle ja nosta pullan kansiosa päälle. Paista pullia 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Siivilöi halutessasi tomusokeria pullien pintaan. 6–8 pullaa TÄYTE 3 dl pakastevadelmia (suomalaisia) 2 liivatelehteä 1/2 dl sokeria 2 dl vispikermaa Sulata vadelmat. Anna koneen käydä täydellä teholla 3–5 minuuttia. Kohota pullia liinan alla noin 20 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä pullasta kansi pois
Anmut Flowers -kuppi (0,2 l) 19,90 €, -aluslautanen (15 cm) 13 € ja -lautanen (16 cm) 22 €, Villeroy & Boch. Ota taikinaa puolikkaan ruokalusikallisen verran ja pyöritä palloksi. Lisää vanilja ja vettä sen verran, että saat täytteestä tiiviin. Niin Viktorian ajan Englannissa kuin tsaarin Venäjälläkin tiedettiin, että kuulumiset ja uusimmat juorut vaihdetaan tyylikkäimmin teekutsuilla. Leivinpaperoidulle pellille mahtuu 12–15 palloa. Paista keksit pellillinen kerrallaan, 6–8 minuuttia. Litistä pallot kevyesti painamalla. 3 Kata pöytään parhaat posliinit, nosta pannu tulille ja kutsu mukaan tyypeistä parhaat. Ohjeita origami-laatikoihin löytyy Pinterestistä, pinterest.com, hakusanoilla origami ja box. hm.com Sininen farkkumainen Casa Stockmann -pöytäliina 29,90 €. Sekoita voi ja sokeri sähkövatkaimella. Syötävät suosikkilahjat: * Pikkuleivät – takuuvarma miellyttäjä * Vaahtokarkit – suloisia kuin ystävyys * Macaron-leivokset – onnistumisprosentti heikko, mutta kertoo panostuksesta. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Jalallinen Asa-tarjotin 17,90 €. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään tunniksi. Kuva Timo Pyykkö KIPOT KUPIT EEVA KOLU 21. Ystävänpäivän soittolista: The Temptations – My Girl Bill Withers – Lean on Me Andreya Triana – Song for a Friend Ystävien kesken Seuraa Eevan blogia: eevakolu.fi on toimittaja, joka jakaa viimeisen palan vain tosiystävien kanssa. Anna jäähtyä. stockmann.com Kauniit paketit kekseille ja muille herkkulahjoille saa helposti taittelemalla. pentik.com Yksittäiset kukat mahtuvat söpöihin pieniin lasimaljakoihin, 2,99 €, H&M Home. Avokado päivittää kokonaisuuden. Sekoita joukkoon kuivat aineet. stockmann.com Teekutsujen klassikkoleivät täytetään kurkulla ja tuorejuustolla. Lusikoi täytettä keksin päälle, nosta päälle toinen keksi ja paina tasaiseksi. Kimppu tulppaaneja sopii vihertävään lasimaljakkoon, 16 €. Vatkaa voi, sokerit ja muna kuohkeaksi. Kun keksit ovat täysin jäähtyneet ja kovettuneet, valmista täyte. stockmann.com SUKLAISET TÄYTEKEKSIT 15–20 KPL keksit • 3 dl vehnäjauhoja • 1 dl kaakaojauhetta • 1 tl ruokasoodaa • 1/4 tl suolaa • 100 g huoneenlämpöistä voita • 2 dl sokeria • 2 tl vaniljasokeria • 1 muna täyte • 75 g huoneenlämpöistä voita • 5–6 dl tomusokeria • 1/2 vaniljatangon siemenet • 1–2 rkl vettä Sekoita keskenään jauhot, sooda ja suola. Italialaiset paperit alkaen 3,50 €, papershop.fi Tarjoa teetä kauniista Ellinno Design -teepannusta 79 €
Täytetty leipä on herkkua, joka vie nälän pitkäksi aikaa. Se on huomattu eri puolilla maailman. 27 22. Kati Pohja kuvat Sanna Peurakoski LEIPÄMATKA maailman ympäri CLUB SANDWICH ohje s
23. Leikkaa patonki neljään osaan. Nosta suikaleet kulhoon. HP) 1/4 dl soijakastiketta 1/4 dl tomaattipyreetä 1 patonki tai 4 patongin tyyppistä sämpylää 2 dl majoneesia 1/2 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta 20 viipaletta kurkkua 1 rku korianteria 1 tl chiliä viipaloituna Kuori ja suikaloi porkkana ja retikka. Lisää suola ja 2 tl sokeria. Voitele leipien leikkauspinnat majoneesilla. . PORKKANARETIKKARELISSI 1–2 porkkanaa 400 g retikkaa 1 tl suolaa 1 dl sokeria 2 1/2 dl valkoviinietikkaa 2 dl vettä LISÄKSI 400 g kypsää sianlihaa esim. Vietnamilaisten bánh mì -leipien maun salaisuus on barbequekastikkeella maustettu sianliha, etikkainen porkkanaretikkarelissi, chili ja raikkaat kurkkuviipaleet. Sekoittele, kunnes sokeri on liennut. Purista lopuksi käsin ylimääräinen vesi pois. kylkeä, nyhtölihaa 1 1/2 dl BBQ-kastiketta (esim. Sekoita kastike lihan joukkoon ja anna maustua porkkana-retikkarelissin maustumisen ajan. gluteeniton . Sekoita BBQ-kastikkeeseen soijakastike ja tomaattipyree. munaton pakastettava Täytä leivät BBQ-possulla, etikoituneilla porkkana-retikkasuikaleilla ja kurkkuviipaleilla. Viimeistele tuoreella korianterilla ja chiliviipaleilla. Halkaise patonginpalat tai sämpylät joko päältä tai sivusta. Mittaa toiseen kulhoon viinietikka, vesi ja loppu sokeri. Koverretut palat voit kuivata ja jauhaa korppujauhoiksi. Jos haluat, voit kovertaa hiukan leivän sisustaa pois. BBQ-maustettu porsaanliha saattelee sinut etikkaliemessä marinoitujen kasvisten, raikkaan kurkun ja korianterin kanssa suoraan Vietnamin katukojujen luo. Sekoita majoneesiin chilikastike. maidoton . Huuhtele ja valuta kasvissuikaleet. Revi kypsä possunliha kahdella haarukalla lihassäikeiden myötäisesti suikaleiksi. Kumoa suikaleet etikkaliemeen ja anna maustua vähintään tunti. BÁNH MÌ -LEIVÄT 40 min + 1 t maustuminen 4 kpl . * Porkkana-retikkarelissi säilyy suljetussa astiassa jääkaapissa noin 2 viikkoa. Kääntele ja anna vettyä noin 10 minuuttia
* Kuohkea majoneesikuorrutus: sekoita 2 keltuaista desiin majoneesia. Lämpimien voileipien perinteiset kuorrutukset * Juustoraaste tai -viipaleet. * Erikoisjuustot. 27 24. Vatkaa kaksi valkuaista vaahdoksi ja nostele majoneesiseokseen. Parhaita lämppäreihin ovat voimakkaanmakuiset juustot, joissa on yli 17 % rasvaa, kuten emmentaalit. Kuorruta leipiä 250 asteessa noin 6 minuuttia. * Kuohkea juustokuorrutus: 1 1/4 dl juustoraastetta sekoitetaan yhden munan vaahtoon tai yhden valkuaisen vaahtoon. Kokeile esimerkiksi homeja vuohenjuustoja. CROQUE MADAME ohje s
Sivele päälle mojoa ja nosta sivuun odottamaan. Nosta päälle lopuksi juustoviipale ennen kuin painat sämpylän hatun paikalleen. 1 (300 g) munakoiso 1–2 (200 g) kesäkurpitsaa 4–8 isoa herkkusientä 4 pyöreää sämpylää 4 rkl voita 1/2 dl rouheaa dijoninsinappia 8 viipaletta emmentaalijuustoa MOJO-KASTIKE 1 1/4 dl oliiviöljyä 1 dl appelsiinimehua 1 dl limettimehua 7 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna 1/2 dl tuoretta minttua hienonnettuna 1 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna 1 tl jeeraa eli juustokuminaa 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Tee ensin mojo sekoittamalla kaikki kastikkeen aineet keskenään. Mojo-kastike säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Nosta päälle munakoisoja kesäkurpitsaviipaleet sekä 1–2 sienenlakkia. Cubanos-leipien täytteeksi sopivat myös kinkku ja broileri. 25. VEGE-CUBANOS 45 min 4 annosta . Elokuvateattereissa pyörivän Chef-elokuvan myötä cubanosleivät ovat nyt kaikkien huulilla. Pirskottele päälle vielä mojoa. Paahda 4–5 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat saaneet kauniin värin ja rapeutuneet. juustohöylällä. Voitele leikkuupinnat sekä yläja alapinnat voilla. Paahda munakoisoja kesäkurpitsaviipaleita kuivalla pannulla. Sipaise alapuolen leikkuupinnalle rouheaa sinappia ja juustoviipale. Halkaise sämpylät poikittain. Nosta täytetty leipä voileipägrilliin, -parilaan tai vohvelirautaan. Voitele lakkeja mojolla ja siirrä odottamaan. Poista sienistä jalat ja litistä lakkeja hiukan. Se on mainio lihan marinoinnissa, kalan kaverina ja grillauskastikkeena. Molemmilta puolilta voideltavat leivät ovat ihanan rapeita, ja mojo-kastike antaa lisää makua ja raikkautta. Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa pitkittäin esim. Paahda myös sienten lakit niitä samalla lastalla painellen
LÄMPIMÄT KALAKUKOT ohje s. 27 26
JUUSTOKASTIKE 25 g voita 2 1/2 rkl vehnäjauhoja 4 dl maitoa 250 g gruyèrejuustoa raastettuna 1 dl parmesaania raastettuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1/4 tl muskottipähkinää LISÄKSI 8 viipaletta vehnäpaahtoleipää 1 rkl dijoninsinappia 8–16 viipaletta kinkkuleikkelettä 4 munaa 1/4 tl suolaa 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna Kuumenna voi kattilassa. Nosta pelti uuniin 1–2 minuutiksi, tai kunnes juusto alkaa kunnolla sulaa. Anna kuohahtaa. Voitele loput neljä leipää kevyesti majoneesilla ja nosta leivät täytettyjen leipien päälle majoneesi alaspäin. Vaalea paahtoleipä, pekoni, salaatti, tomaatti, juusto ja majoneesi kuuluvat vakiovarusteisiin. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Pane uunin grillivastus kuumenemaan 200 asteeseen. Pane neljälle leivälle heti paahtimesta oton jälkeen juustoviipaleet sulamaan. Voit korvata kilohailin vastaavalla muikku-, särkitai ahvensäilykkeellä. Paahda leivät paahtimessa. Leikkaa leivät kulmittain kolmioiksi ja kiinnitä tikuilla, niin ne pysyvät paremmin kasassa. Ota pelti uunista ja nosta täyttämättömät leivät sulan juuston päälle. Valuta tölkkikalat. Halutessasi voit laittaa leiville täytteeksi myös avokadoviipaleita ja ituja. Nosta jokaiselle leivälle paistettu muna. Voitele 4 leipää kevyesti sinapilla ja pane päälle 1–2 kinkkuviipaletta. Sitä ei kuitenkaan aina ole saatavilla. Lusikoi päälle juustokastiketta ja ripottele pinnalle hiukan gruyèreraastetta. Lisää maitoa desi kerrallaan samalla huolellisesti sekoittaen. 4 (350 g) broilerin maustamatonta minuuttipihviä 1 tl öljyä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 pkt (170 g) pekonia 12 palaa vaaleaa paahtoleipää 4 viipaletta cheddarjuustoa 1 dl majoneesia 4 salaatinlehteä 4 tomaattia (1/2 avokadoa) (1 dl ituja) Paista broilerit kuumassa rasvassa pannulla. Pienet kalakukot maistuvat parhaalta maidon, piimän tai oluen kanssa. Ripottele puolet lopusta juustosta kinkkujen päälle. Ota leivät uunista ja paina juustoleivät kalaleipien päälle. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut, mutta älä keitä enää. Vaasan Ruispalat tai Fazer Ruispuikulat) 1 rkl voita 1 tl piparjuuritahnaa 3–4 keitettyä, kylmää perunaa 2 rkl kapriksia 2 dl emmentaalia raastettuna 1 prk (220 g) savustettua kilohailia, muikkua, särkeä tai ahventa (kesätsipulinvarsia) Levitä leivät leivinpaperin päälle pellille halkaisupinta ylöspäin. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä samalla sekoitellen noin 10 minuuttia. Lisää 1 dl gruyèreraastetta ja parmesaaniraaste. Nosta pelti jälleen uuniin muutamaksi minuutiksi, tai kunnes kastike kuplii ja juusto on saanut väriä. Voitele neljä seuraavaa leipää majoneesilla. Levitä paahtoleivät leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä neljän leivän päälle ensin perunaviipaleita, kapriksia, juustoraastetta ja lopuksi 3 muikkua tai kilohailia kullekin. LÄMPIMÄT KALAKUKKOLEIVÄT 20 min + 15 min paistaminen 4 kpl . Voitele kaikki leivät kevyesti. * Savustettu, öljyyn säilötty kilohaili on edullista ja ekologista kalaruokaa. CROCQUE MADAME 35 min 4 kpl Ranskalaisten kahviloiden pikaherkku, ”omituinen ja rapea rouva”, on herkullinen kinkkumunavoileipä, joka aateloidaan juustokastikkeella. CLUB SANDWICH 35 min 4 kpl Klassisin amerikkalainen club sandwich täytetään broilerinlihalla, mutta myös kalkkuna-, kinkkuja paahtopaistiversiot ovat yleisiä. Nosta pekoni-tomaattileipä broileri-salaattileivän päälle. Isoveljensä crocque monsieur tehdään ilman paistettua munaa. Ripottele seuraavien neljän leivän päälle pelkkää juustoraastetta. Halutessasi voit saksia päälle vielä kevätsipulia. Täytä majoneesileivät pekonilla ja tomaatinviipaleilla. Ripottele lopuksi päälle suolaa ja ruohosipulia. Kuori ja viipaloi perunat. Pyyhi pannu puhtaaksi ja paista pekoniviipaleet rapeiksi. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin piparjuuritahna. Kalakukon vastasyntynyt serkku on purkkikalalla ja perunalla täytetty lämmin ruisleipä. 27. Hyvää ja helppoa. Paista leipiä 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Kuumenna pannulla hiukan rasvaa ja paista munat keskilämmöllä kääntämättä siten, että valkuaiset hyytyvät hyvin, mutta keltuainen jää vielä keskeltä löysäksi. 4 ruispalaleipää (esim. Näin vältyt jauhojen paakkuntumiselta. Pane juustoviipaleiden päälle salaatinlehtiä ja kypsää, jäähtynyttä broilerinlihaa
Hän päätti avata hyvän asiakaspalvelun korttelikaupan, jossa myytäisiin vain sellaista ruokaa, jota hän halusi itse tarjota perheelleen. Tällä hetkellä Heinon Tukku omistaa yhtiöstä enemmistöosuuden, Niina on Anton & Antonin osaomistaja ja hallituksen jäsen. ri aloille hyppiminen on tervettä. Iina Thieulon kuvat Kari Kaipainen ruokakuvat Sanna Peurakoski Kuvis tuottajakentän tarjonnan ja toiminnan ongelmakohdat.” Niinan tie vei elintarvikealan asiantuntijaorganisaatio Makeryyn, joka palvelee elintarvikealan yrityksiä auttamalla niitä tuotekehityksessä, kehittämällä aloittavien ja kasvavien yritysten liiketoimintaa, tekemällä kuluttajaja markkinointitutkimuksia ja starttaamalla kehityshankkeita. Markkinoille tulleet kilpailijat putosivat kelkasta yksi kerrallaan. Kiireisille ja terveydestä kiinnostuneille suunnatut ravintorikkaat, juotavat ateriat ovat lyöneet ryminällä läpi kohderyhmässään, Piilaaksoa myöten. En olisi koskaan perustanut ruokakauppaa, jos minulla olisi ollut kokemusta elintarvikealasta tai -kaupasta”, sanoo Niina Hietalahti, ruokakauppa Anton & Antonin perustaja. ”Vastasin kevääseen 2013 saakka kehittämisestä ja markkinoinnista. Anton & Anton syntyi Niinan kyllästyttyä ”sieluttomiin supermarketteihin”. Eikä hän pelkää sanoa mielipiteitään ääneen. Sitten aloin miettiä, missä voisin hyödyntää paremmin osaamistani, tunsinhan kotimaisen pien& tekijä Anton & Antonin perustaja ja Makeryn asiantuntija Niina Hietalahti ei usko asioiden parantuvan valittamalla. Erikoistuminen tiukassa taloustilanteessa ei ollut mutkatonta. Jos haluaa kehittää suomalaista ruokatuotantoa, kannattaa ryhtyä toimeen. ”Elintarviketeollisuus on konservatiivinen ala, jossa elämyksellisyys jää teknisen osaamisen varjoon. Porvoosta alkunsa saanut kauppa toimii nyt kolmessa toimipisteessä Helsingissä. Siksi parhaat ja intohimoisimmat ideat tulevat usein alan ulkopuolelta.” Kuten jyväskyläläisiltä opiskelijoilta, joiden perustaman Ambronite-yrityksen Makeryn hautomo auttoi startup-vaiheesta vauhtiin. Näkijä ”Parhaat ja intohimoisimmat ideat tulevat usein alan ulkopuolelta.” 28 LEIPÄTYÖ. Niina auttaa yrittäjiä muun muassa konseptoinnissa, markkinoinnissa ja brändäyksessä
Niina Hietalahti arvostaa työssään mahdollisuuksia vaikuttaa ruokakulttuuriin isommassa mittakaavassa. Hän on ollut pohtimassa muun muassa kouluruoan laadun ja kustannustehokkuuden parantamista. 29
Street Gastron Pertti Kallioinen ja Pasi Hassinen olivat pohtineet Makeryn tiimin kanssa laajentumismahdollisuuksiaan ja asiakassegmenttejä. Pientuottajien herkkujen myötä myös asiakkaat löysivät puotiin korttelia kauempaakin. Kotiruokaa maalaisjärjellä Anton & Antonissa Niina täytti hyllyt tuoreilla, sesonginmukaisilla tuotteilla, jonka alkuperän hän tunsi. Lidlin kasvu on siitä hyvä esimerkki.” Niina ostaa itsekin ruokakaupasta vain perustarvikkeet. On järjetöntä, että omaa persoonaa määritellään nykyään nirsoilemalla ruoasta.” Arkisin Niinan perheessä syödään hyvistä raakaaineista tehtyä nopeaa kotiruokaa. Kun arkikiireet kaatuvat päälle, kattilaan kaadetaan Kivikylän säilykehernekeittoa. Kotiin tullessa vastassa on upea ruoan tuoksu ja valmiiksi siivottu keittiö. Kasvuhakuisia yrityksiä Suomeen tarvittaisiin lisää. ”Suomalainen kaura on maailman parasta, mutta emme osaa markkinoida sitä. ”Meillä syödään mitä kassin mukana tulee, kaikkiruokaisuus on minulle tärkeää. Eihän siinä ole mitään järkeä.” Ruokavienti on yksi Niinan tärkeistä teemoista kevään eduskuntavaaleissa. Ruokakassi-ilmiö ei ole lyönyt Suomessa vielä läpi kuten Ruotsissa, jossa Tukholman alueelle toimitetaan kymmeniätuhansia ruokakasseja viikoittain. Brändäämisen asiantuntija nostaa kotimaisista tekijöistä esiin Hauhalan hanhifarmin ja Sunspeltin, joiden omaperäisissä tuotteissa on potentiaalia vientiin asti. Kassi helpottaa arjen pyörittämistä, vähentää heräteostoksia ja pienentää hävikkiä. ”Yrityksissä pitäisi ajatella isommin ja miettiä tuotteen lisäksi kuluttajaa. Paljon on vielä tehtävää, sillä vientimme on vain neljännes Ruotsin kuudesta miljardista eurosta. Niinan sydäntalven suosikkeja ovat pitkään hautuvat kaalija uuniruoat, jotka kypsyvät itsestään perheen ollessa ulkona. Tuottajan ei tarvitse miettiä erikoistumista tai missä tavaraa myydään. ”Valmisruoan käyttö on kasvanut valtavasti, isojen tuottajien valmisruokien lisäksi kauppoihin tarvitaan pieniä laatutuottajia”, Niina toteaa. Katuruokakojusta alkunsa saanut Street Gastro laajeni kauppoihin, kun se sai lihansa ja kastikkeensa vähittäismyyntiin. Esimerkiksi hinnoittelu perustuu liian usein tuotantokustannuksiin, ei siihen mitä ihmiset ovat valmiita maksamaan tuotteesta.” Niinan mukaan tämä johtuu siitä, että Suomessa ruokakauppa on keskittynyttä, eri tavoin profiloituneita kauppoja ei ole. Talvella keittiössä kokataan punajuuria ja kurpitsaa, madetta ja kampelaa, luomulammasta ja kukonpoikia. Tuoretavarat hän tilaa kotiin Anton & Antonin ruokakassissa, josta löytyvät raaka-aineet ja reseptit kolmeksi päiväksi. Ruokavienti on selkeä talouden kasvualue, jolla voidaan luoda työpaikkoja myös maaseudulle. Jos sitä jää yli päivälliseltä, hän syö sitä vielä aamiaiseksikin.” ”On järjetöntä, että omaa persoonaa määritellään nykyään nirsoilemalla ruoasta.” ”Street Gastron Pasi ja Pertti olivat helppoja valmennettavia, he olivat osanneet ajatella monia asioita jo valmiiksi”, Niina kehuu. Anton & Anton -tuotemerkki on loppuun asti hiottu. Nyrkkipajoista vientiin Mustavalkoinen puurohiutalepussi lunastaa antamansa laatulupauksen lautasella, voinokarekin näyttää hymyilevän sulaessaan pehmeän speltti-kaurapuuron joukkoon. Maalla varttunut tyttö löytyy Keskustan ehdokaslistalta. 30. Jalostamisen sijaan myymme kauran isona lavoina Saksaan, mistä se myydään meille takaisin kalliina myslinä. Riittää, että tuotteen saa läpi kahteen ketjuun. Säilykkeet haetaan halpaketjuista, tuoretavarat pienistä lähikaupoista. Kaapista löytyy aina myös puurohiutaleita ja Renée Voltairen Lantbuljong-kasvisliemitiivistettä, jota Niina kertoo käyttävänsä ”kaikkeen”. ”Näyttää siltä, että viikon ruokaostosten tekeminen automarketeista on vähentymässä, myös ruoan ostaminen on järkeistynyt. ”Lammaskaali maistuu ihanalta pakkaspäivinä, ja tyttäreni Elli on hulluna kaalilaatikkoon
gluteeniton . Kuori ja raasta porkkanat ja selleri. Tarjoa kukkakaalicurry keitetyn riisin kanssa. Lusikoi tai pursota päälle perunamuusi. 1 kg valmista perunamuusia 1 keltuainen 3 porkkanaa pala (60 g) juuriselleriä 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 400 g naudan jauhelihaa 1 rkl oliiviöljyä 1/2 prk (à 500 g) tomaattimurskaa 1 rkl lihaliemijauhetta 2 dl vettä ”Voin ostaa puolivalmisteita, mutta yhdessä syömisestä en jousta. Silppua kuoritut valkosipulinkynnet. SHEPHERD’S PIE 20 min + 20 min paistaminen 4 annosta . KUKKAKAALICURRY 15 min + 15 min hauduttaminen 4 annosta . Tarkista maku. Kuori ja silppua sipulit. Lisää pinaatti. . Paista pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle juustoraaste. Shepherd’s pie on klassinen brittiläinen perunasose-jauhelihalaatikko. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Revi kukkakaalista kukinnot ja paloittele varsi. ”Hurry curry” -kukkakaalicurry on kasvisruoka, joka valmistuu kiireessäkin. Lisää curry. Lisää tomaattimurska, liemijauhe ja vesi. . Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 iso (800 g) kukkakaali 1 rkl öljyä 1 1/2 rkl curryjauhetta 1 prk (500 g) tomaattimurskaa 1 prk (400 g) kookosmaitoa 2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia 100 g tuoretta pinaattia suolaa ja mustapippuria 1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna Kuori, halkaise ja viipaloi sipuli. Anna porista pari minuuttia. Kumoa joukkoon kukkakaalit ja sekoita. munaton pakastettava 31. maidoton . Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja jogurtti. Paista jauheliha öljyssä pannulla. Viimeistele korianterilla. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Laske lämpöä ja lisää joukkoon selleri, porkkana ja sipulit. Voit valmistaa sen myös lampaan jauhelihasta. Paista 225-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia. Lorauta öljyä pataan tai syvään paistinpannuun ja kuullota sipulit. Meillä ei ravata jääkaapilla vaan syödään, kun on ruoka-aika.” suolaa ja mustapippuria 2 dl juustoraastetta Sekoita keltuainen perunamuusin joukkoon
Kuudesta munasta tulee pienemmällä pannulla reilu annos kahdelle syöjälle, isolle pannulle tarvitaan kymmenen munaa ja sillä ruokkii koko perheen tai kaveriporukan. Frittataan voi lisätä hyvin myös pehmeää vuohenjuustoa tai fetan muruja. Se on tuhti italialainen munakas, jossa on runsaasti täytettä. Koska minulla on huono lastakäsi, tavallinen munakas menee melkein aina kääntäessä myttyyn. Lempeämpi lieden lämpötila antaa seoksen kuumentua tasaisesti. Frittata on kuin tehty sovellettavaksi. Pieniksi kuutioitua frittataa voi ripotella salaatteihin tai keittoon. Tämäpä ei vaadi kääntämistä, sillä lopuksi pannu laitetaan kuumaan 200-asteiseen uuniin kypsymään valmiiksi. Juuston ystävänä rakastan frittatassa voimakasta, sulavaa juustoa. Jos pannu on liian kuuma, reunat palavat. 32. Frittata katoaa yleensä kerralla, eikä tiskialtaaseen jää kuin kulho ja paistinpannu. Tykkään muunnella täytteitä sesongin mukaan. Lopuksi heitän mukaan kourallisen pinaatinlehtiä – ne ovat mukavia vihreitä sattumia. Mieheni herkkua on munakasviipale leivällä, päälle loraus chilikastiketta. Minulla on 24-senttinen korkea paistinpannu, ja teenkin frittatan yleensä kahdeksasta munasta neljälle hengelle. Tuhti frittata Kirjoittaja on simppelien reseptien ystävä ja Maku.fi-bloggari, jonka keittiössä on aina pussillinen sitruunoita, iso kupillinen kahvia ja amerikkalainen apukokki. Käytän usein gruyèrea, jonka maku sopii ihanasti myös munakkaaseen. Munaseosta kannattaa työntää ihan aluksi muutaman kerran lastalla reunoilta keskelle. Lisää tai vähennä määrää pannun koon ja syöjien mukaan. Jokaisesta frittatan tekemisestä oppii jotain uutta. Olenpa kerran laittanut mukaan myös edellisen pehmeän munakkaan, ota pannu uunista heti, kun kananmuna on hyytynyt keskeltä. Tämä siis jos tähteitä jää. Jos pidät paahtuneemmasta pinnasta, anna frittatan saada väriä uunissa hieman pidempään. Kuumalla pannulla kypsentyminen jatkuu myös hiljalleen uunista ottamisen jälkeen. Jos haluat täydelMeidän keittiöstämme löytyy aina rasiallinen kananmunia. Hienonnan aluksi sipulin ja kuullottelen sen henkiin pannulla lorauksessa oliiviöljyä. Leikkaaminen onnistuu parhaiten, kun munakkaan antaa jäähtyä ja levätä uunin jälkeen muutaman minuutin. Frittata sopii ihanasti aamiaiseksi sellaisenaan ja simppeliksi ateriaksi milloin vain vihreän salaatin kanssa. Joskus lisään mukaan myös hienonnettua varsiselleriä tai paprikaa. Tulisen chorizon ja lempeän perunan yhdistelmä on ehdoton suosikkini. Parasta on, että kun reseptin idean hoksaa, muutaman kerran jälkeen ei tarvitse seurata reseptiä vaan homma tulee selkärangasta. Lopuksi vatkaan kananmunat kulhossa kevyesti, kaadan ne täytteiden päälle ja annan paistua liedellä kymmenisen minuuttia, kunnes munakas alkaa hyytyä reunoilta. Aivan kuin pizzankin, myös frittatan täytteitä voi soveltaa loputtomasti. Pannuksi kannattaa valita uuninkestävä paistinpannu, jonka pinnasta munakas irtoaa helposti. Teen frittatan usein maanantaisin, sillä viikonlopun kokkailujen jälkeen jääkaapissa on erilaisia juustonjämiä ja muista ruoista jäljelle jääneitä vihanneksia. Paistos on parhaimmillaan paksuna, joten sitä ei kannata tehdä vain muutamasta munasta. Pastamunakas oli herkullista peston kanssa tarjoiltuna. Myös bataatti on ihanaa. Frittatan tähdepalat maistuvat kylmänäkin. Lue Tiinan blogia: www.maku.fi/blogit/fanni-kaneli Tee Tiinan suosikkifrittata: maku.fi/reseptit/chorizo-pinaattifrittata Terveisin Tiina ILMAN RESEPTIÄ lisillan pastan tähteet: sekoitin pastan joukkoon kuutioitua tomaattia ja kesäkurpitsaa. Fritattan aikaa vievin osuus on munien rikkominen, muuten paistos valmistuu melkeinpä itsestään. Italialaiset ovat nerokkaita arkiruokien kehittäjiä: pehmeä munapaistos kokoaa kaikenlaiset jämät kunnon ateriaksi, eikä homma vaadi taikinan tekoa. Se takaa nopean ruoan silloin, kun en halua pysähtyä kotimatkalla ruokakauppaan. Kananmunista syntyy helposti ja nopeasti frittata, arki-iltojemme pelastaja. Sen täytteeksi sopii melkeinpä mitkä tahansa vihanneslaatikon jämät, makkarat ja juustot. Talvella käytän juureksia ja tuhtia juustoa, kesää kohti mentäessä parsaa ja uuden sadon kasviksia, kesällä tuoreita yrttejä ja kalaa, syksyllä sienimetsän satoa. Hitaasti kypsyvät vihannekset, kuten peruna ja porkkana, kannattaa lisätä mukaan kypsinä
”Olen kehunut ennenkin kotimaista Rypsiporsas-lihaa. Katso Tomi Björckin videovinkit ja reseptit: HooKoo.fi Anna lihan jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi. Pork Belly Paras pala maailman parhaasta porsaanlihasta.. Se kun on maukkaampaa, mureampaa ja sen rasva on parempilaatuista. Kookoskaramellipossu UUTUUS! NYT KAUPOISSA. Myös maustekastike tulee pakkauksen mukana: sivele liha kastikkeella ja paahda uunissa viisi minuuttia tai friteeraa ja pyörittele lopuksi kastikkeessa. Nyt on syytä kehua lisää, koska saatavana on Rypsiporsas-uutuus Pork Belly, joka on oma suosikkini: maultaan parasta ja myös monikäyttöisintä porsaanlihaa.” Tomi Björck keittiömestari Pork Belly eli porsaan kylkipala on helppo valmistaa: hiero ensin pakkaukseen kuuluva kuivamauste lihan pintaan ja kypsennä 150-asteisessa uunissa neljä tuntia
Useimmiten myös muina päivinä toinen ruoka on kasvisateria.” Tuula 34. Viritimme tutut maut uudelle tasolle. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström Lisää makua kasvisklassikoihin ” Meillä on joka viikko pari kasvisruokapäivää. Paahda, karamellisoi ja jätä kuoret juureksiin, niin saat vegeruokiin uutta potkua. Kysyimme Facebookissa lukijoidemme kasvisruokasuosikkeja
Mausta ripauksella pippuria. Mausta öljyllä, timjamilla ja suolalla. Uunissa paahtaminen tekee kukkakaalista ihanan rapean. Levitä perunat uunipellille. . . UUNISSA PAAHDETTU KUKKAKAALIOHRASALAATTI 30 min + 30 min paahtaminen 4 annosta . Samalla pellillä kypsyvät myös perunaviipaleet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. 1 kg bataattia 500 g porkkanoita 2 sipulia 1–2 valkosipulinkynttä 2 rkl öljyä 1 tl timjamia 1 tl ras el hanout -maustesekoitusta (tai 1/2 tl kuivattua korianteria ja 1/2 tl jauhettua juustokuminaa) 1/2 tl suolaa LISÄKSI 10–12 dl kasvislientä 1 prk (200 g) ranskankermaa paahdettuja auringonkukansiemeniä OMENAKUUTIOT 1 iso omena 1 rkl voita 2 rkl juoksevaa hunajaa 1/4 tl suolaa ” Kasvissosekeitto on mahtava arkiruoka ja juhla-aterian aloittaja! Se toimii myös buffatarjoilussa isommallekin joukolle.” Anni-Mari Kuori ja lohko bataatit, porkkanat, sipulit ja valkosipulinkynnet. Keitetty ohra tekee kokonaisuudesta ruokaisan. Samassa ajassa saat keittoon paljon enemmän makua, kun paahdat paloitellut kasvikset uunissa kypsiksi. Tämän keiton kruunaavat karamellisoidut omenakuutiot ja paahdetut auringonkukansiemenet. Paista kuutiot voissa pannussa kauniin värisiksi. Jaa lautasille ohraseosta, kukkakaalia ja perunaa. Paahda kasvikset kypsäksi 225-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia. Nosta ne leivinpaperille, uunipellille. 1 iso (noin 1 kg) kukkakaali 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl merisuolahiutaleita 1/2 tl jauhettua paprikaa 1/4 tl jauhettua cayennenpippuria 600 g perunaa (kiinteä lajike) 2 rkl öljyä 1/2 tl timjamia 1/2 tl suolaa LISÄKSI 1 1/2 dl rikottuja ohrasuurimoita 7 dl kasvislientä 1 rku lehtipersiljaa 1 rkl sitruunamehua 1/4 tl mustapippuria rouhittuna Poista kukkakaalista uloimmat lehdet. Mausta hunajalla ja suolalla. Lisää pussiin öljy, kaakaojauhe, suola, paprika ja cayennenpippuri. Leikkaa kukkakaali pienemmiksi kukinnoiksi. Paahda kukkakaalit ja perunat kypsäksi ja kauniin väriseksi 225-asteisen uunin keskitasolla, noin 30 minuuttia. Siirrä paahdetut kasvikset kattilaan, lisää kuuma kasvisliemi ja soseuta sauvasekoittimella tasaisesti. Siirrä kypsät kasvikset kattilaan. Valuta päälle öljyä ja mausta timjamilla, ras el hanout -mausteella ja suolalla. gluteeniton . munaton pakastettava 35. Lisää tarvittaessa suolaa. Teetkö aina sosekeiton keittämällä kasviskuutiot vedessä tai kasvisliemessä kypsiksi. PAAHDETTU BATAATTIPORKKANAKEITTO 15 min + 40 min paahtaminen 4 annosta . Huuhtele kukkakaali. Levitä kukkakaalit leivinpaperille uunipellille. Koristele halutessasi tuoreyrteillä ja nauti. maidoton . Kuori ja kuutioi omena. Valuta ohra. Siirrä kukkakaali puhtaaseen pakastepussiin. Tarkista maku. Keitä sillä välin ohra kypsäksi kasvisliemessä. Lisää siihen hienoksi silputtu lehtipersilja ja sitruunanmehu. Kukkakaali ja kaakao ovat äkkiseltään ajateltuna epätyypillinen mutta äärettömän toimiva yhdistelmä. Viimeistele keittoannokset omenalla ja kurpitsansiemenillä. Kaada päälle kasvisliemi. Rutistele pussia, jotta kukkakaali maustuu tasaisesti. Lisää ranskankerma ja sekoita tasaiseksi. Kuori ja viipaloi perunat melko ohuiksi. . Hauduta hetki. Jätä puolet pellistä tyhjäksi perunaviipaleita varten
Annostele sitten taas tomaattikastiketta, lasagnelevyjä ja punajuuria. Annostele uunivuokaan ensin tomaattikastiketta. Levitä mozzarellaraaste tasaisesti lasagnen päälle. Lisää sipuleiden sekaan tomaattimurska, vesi ja mausteet. Kasvislasagnen tähtenä ovat uunissa paahdetut punajuuret. Tarkista maku. Lasagne saa mehevän pinnan raastetusta tuoremozzarellasta. Valuta mozzarellat. Jatka näin, kunnes kaikki punajuuret ja kastike on käytetty. Pese punajuuret huolellisesti mutta älä kuori niitä. 36. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista. PAAHDA JO EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ ” Lasagne tehdään meillä lähes aina kasvisversiona, usein myös sienillä höystettynä.” Sanna 1 kg punajuuria 1/2 pkt (à 500 g) lasagnelevyjä (vaaleita) TOMAATTIKASTIKE 2 sipulia 1-2 valkosipulinkynttä 1/2 dl öljyä 3 prk (à 500 g) tomaattimurskaa 2 dl vettä 1 rkl sokeria 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 tl suolaa 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna 1/2 tl mustapippuria rouhittuna LISÄKSI 500 g buffalamozzarellaa ja viipaloituja punajuuria. Paahda 200-asteisessa uunissa kypsiksi, noin tunti. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes lasagne kypsyy ja saa kauniin värin. Siirrä punajuuret uunivuokaan. Jätä kastikekerros päällimmäiseksi. Kuori ja silppua sipulit. Raasta ne karkeaksi tai revi sormin pienemmiksi suikaleiksi. Hauduta keskilämmöllä ja kannen alla 15 minuuttia. Kuori ja leikkaa punajuuret melko ohuiksi viipaleiksi. Kuullota ne pehmeiksi ja läpikuultaviksi öljyssä, kattilassa. Lisää sen päälle lasagnelevyjä PUNAJUURIMOZZARELLALASAGNE 30 min + 1 t 30 min punajuurten paahtaminen ja paistaminen 4 annosta . Tomaattikastikkeen juju ovat laadukkaat säilyketomaatit ja ripaus sokeria, joka lauhduttaa tomaattien happamuuden. Tarjoa vihersalaatin kera
500 g porkkanoita 500 g palsternakkaa 2 rkl voita 2 rkl öljyä 2 rkl tuoretta inkivääriä silputtuna 2 rkl ruokokidesokeria 1 tl suolaa LINSSIHUMMUS 1 1/2 dl vihreitä linssejä 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl tahinia eli seesamitahnaa 1/2 tl jauhettua korianteria 1/4 tl suolaa 1 1/2 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl chilikastiketta (esim. Jaa porkkanat ja palsternakat uunipellille. Valuta linssit ja siirrä ne monitoimikoneen kulhoon. Valmista linssihummus. ” Viimeksi valmistin uunijuureksia: perunaa, lanttua, porkkanaa ja sipulia. Tulinen trendisoosi sriracha antaa potkua linssihummukselle. Siirrä hummus kulhoon. PORKKANAJA PALSTERNAKKARANSKIKSET 30 min + 30 min paahtaminen 4 annosta . Huuhtele linssit siivilässä ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta seos heti tasaisesti porkkanoille ja palsternakoille. Lisää sokeri ja suola ja sekoita, kunnes sokeri on hieman liuennut. Mausteeksi chiliä, valkosipulia ja oliiviöljyä.” Kristian Tuore inkivääri ja ruokosokeri karamellisoivat juurekset. Soseuta linssit hienoksi. Paahda kasviksia 225-asteisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia tai kunnes ne kypsyvät ja saavat kauniin värin. Tarjoa inkivääriglaseeratut porkkanaja palsternakkaranskalaiset linssihummuksen ja hyvän leivän kera. Kuullota siinä inkivääriä hetki keskilämmöllä. Kuumenna voi ja öljy pannussa. sriracha) Pese porkkanat ja palsternakat huolellisesti mutta älä kuori niitä. Halkaise ja leikkaa juurekset 4–6 lohkoksi. . 37. Tutut linssit valmistetaan tällä kertaa herkulliseksi hummus-tahnaksi, johon lisätään seesamitahnaa, paksua jogurttia ja tilkka tulista chilikastiketta. Pyöräytä tasaiseksi ja tarkista maku. Sekoita siihen huolimattomasti jogurtti ja chilikastike niin, että hummukseen jää raitoja. Juuresranskalaiset ovat saavat lisämakua inkivääriglaseerauksesta. Lisää öljy, tahini, korianteri ja suola
” Mitä vähemmän maitotuotteita, sen parempi!” Essi 38. FALAFEL-PUIKOT JA CAPONATA 40 min + 15 min haudutus 4 annosta . Muotoile massasta öljytyin käsin tankoja, kierittele ne kauttaaltaan korppu-yrttiseoksessa ja työnnä kepakoihin puiset (ja liotetut) varrastikut. Muotoile maukas kikhernemassa vaihteeksi kepakkojen muotoon. Paista rapeiksi ja kauniin värisiksi 225-asteisen uunin keskitasolla, noin 15 minuuttia. FALAFEL-KEPAKOT 3 prk (à 380/230 g) säilöttyjä kikherneitä 3 keitettyä perunaa (keskikokoista) 1 dl auringonkukansiemeniä 1 dl tuoretta persiljaa silputtuna 2 rkl tuoretta minttua silputtuna 2 munaa 1 valkosipulinkynsi silputtuna 1 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl jauhettua korianteria 1/2 tl jauhettua juustokuminaa 1/2 tl jauhettua paprikaa LISÄKSI puisia varrastikkuja PÄÄLLE 150 g grahamtai täysjyväkorppuja hienoksi jauhettuna 1 dl tuoreyrttejä (esim. Lisää herkullisuutta saat, kun kierittelet kepakot täysjyväkorppu-yrttijauhelmassa. Sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi. Siirrä korppujauhe laakealle lautaselle odottamaan. Koneen kulhoa ei tarvitse pestä vaan voit jatkaa suoraan falafelien valmistusta. Halkaise ja huuhtele chili, poista siemenet ja silppua hienoksi. Kaada ne monitoimikoneen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Hauduta keskilämmöllä ja kannen alla 10–15 minuuttia tai kunnes kasvikset kypsyvät. Varo hauduttamasta kasviksia liian pehmeiksi, jotta caponatasta ei tule muhennosta. Lisää rusinat, etikka, suola, pippuri ja valutetut kaprikset. Nosta kepakot leivinpaperin päälle uunipellille. Tarjoa kepakot caponatan kanssa. Kuori ja lohko sipulit. Lisää paloitellut perunat, auringonkukansiemenet, yrttisilppu, munat ja mausteet. Huuhtele ja lohko munakoisot ja paprikat. Valuta päälle tasaisesti öljy. Paista kasvislohkoja öljyssä ja melko kuumalla lämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä ja pehmenevät. Falafelpyörykät ovat monen suosikkeja. Kepakkojen kanssa tarjotaan italialaista kasvishöystöä, caponataa. basilikaa ja persiljaa) 2 rkl öljyä CAPONATA 2 sipulia 2 munakoisoa 1 punainen paprika 1 keltainen paprika 1 punainen chili 1/2 dl oliiviöljyä 1 dl rusinoita 1 rkl punaviinietikkaa 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna 1 prk (60/90 g) pieniä kapriksia Jauha korput ja yrtit tasaiseksi jauheeksi monitoimikoneessa. Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä
Tarjoa heti runsaan salaatin kanssa. Valuta paprikoiden pohjalle kertynyt neste pois. Esikypsennä paprikoita 200-asteisen uunin keskitasolla, 15 minuuttia. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia kunnes paprikat pehmenevät. TÄYTETYT PAPRIKAT 30 min + 30 min paistaminen 4 annosta . Viipale paistettua halloumijuustoa viimeistelee kokonaisuuden. Nosta paprikat leivinpaperille uunipellille tai -vuokaan. 4 paprikaa (eri värisiä) TÄYTE 1 dl kvinoaa 2–3 (200 g) porkkanaa karkeaksi raastettuna 1 dl manteleita rouhittuna 1 dl tuoretta tilliä silputtuna 1/2 tl kanelia 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria rouhittuna LISÄKSI 200 g halloumijuustoa 1 rkl öljyä tuoretta tilliä Huuhtele ja halkaise paprikat vaakatasossa. . Täytä paprikat kvinoa-porkkanaseoksella. Halkaise täytetyt paprikat vaihteeksi vaakalinjassa, jolloin ne näyttävät uudenlaisilta. * Voit paistaa halloumiviipaleet öljytilkassa myös pannulla. Keitä kvinoa suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, noin 10 minuuttia. Paista samaan aikaan paprikoiden kanssa 15 minuuttia, kunnes ovat kauniin ruskeita. Levitä halloumiviipaleet leivinpaperille, uunipellille. Valuta kvinoa ja yhdistä siihen porkkanaraaste, rouhitut mantelit, tilli, kaneli ja mustapippuri. ” Herkulliset proteiinipitoiset kasvisreseptit, joita kehtaisi juhlavimmillakin aterioilla tarjota, ovat erittäin tervetulleita!” Essi 39. Huuhtele kvinoa runsaan kylmän veden alla, tiheässä siivilässä. Pähkinäisen makuisesta kvinoasta saa ihanan mehevän täytteen, jonka erikoisuus on kanelin ja tillin koukuttava yhdistelmä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeistele paprikat vastapaistetulla halloumilla. Valele niille hieman öljyä
VIHDOIN! Tuore tomaattikeitto, jossa on paljon tomaatteja ENEMMAN HYVAA TUOREISSA UUTUUSKEITOISSA
Irrota siemen varovasti ja tökkäise siihen 4 cocktailtikkua. Huikean hyvä avokado Kasvata itsellesi avokadopuu. Nosta siemen vesilasin päälle niin, että puolet siitä on vedessä. Valitse syötäväksi sopivan kypsä hedelmä, ja nappaa kokeiluun neljä helppoa hyvän olon ohjetta. Avokado on ravitseva, monikäyttöinen ja supertrendikäs, loistopakkaus siis. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström 41 KAUDEN KASVIS. Siemen itää parissa viikossa lämpimässä paikassa ja on valmis istutettavaksi
Jo kiiltonsa menettänyt ryppyinen avokado, jonka kuori on kokonaan irti hedelmälihasta, on ylikypsä. 1 iso kypsä avokado 7 cm:n pala kurkkua 2 dl omenamehua 2 rkl sitruunatai limettimehua pieni pala inkivääriä 1 rkl hunajaa Koverra avokadon hedelmäliha kuoresta tehosekoittimeen. Toimii melkein kypsiin, mutta ei koviin avokadoihin. * Kääri avokado folioon ja laita uunin noin 10 minuutiksi 90 asteseen. Avokadosmoothie on loistava aamupala tai aterian korvike. Sitrushedelmien happo hidastaa tummumista, ja siksipä avokadoruokiin lisätään yleensä aina sitruunaa tai limettiä. Ikiaikainen meksikolainen konsti on laittaa avokadon siemen guacamoleastiaan. Sen herkullinen pähkinäinen maku ei kestä kuumennusta, vaan muuttuu tympeäksi. Nesteenä voit käyttää mitä tahansa tuoremehua tai jogurttia. Valitse sopivasti kypsä Avokadon ystävillä on nykyisin onnenpäivät. Kauniita avokadokuutioita saa helpoimmin, kun hedelmälihan ruuduttaa veitsellä ja irrottaa kuoresta pienellä lusikalla. Kuortakin kannattaa katsoa sillä silmällä. Paina veitsi kunnolla kiinni kiveen ja kierrä se irti. Lisää paloiteltu kurkku, mehut ja sormenpään kokoinen pala inkivääriä. Pyöräytä ainekset sileäksi ja makeuta hunajalla. Irtomyynnissä olevien avokadojen valitseminen vaatii vähän tarkempaa työtä. * Pane avokado paperipussiin ja sujauta mukaan banaani tai omena. Kokeile ripauttaa halkaistulle hedelmälle hippusen suolaa ja pippuria sekä vähän sitruunaa, ja täydellinen välipala on siinä. Jos hedelmä antaa periksi ja kuori on irti hedelmälihasta, on avokado kypsä. 42. Edullisimpia ovat kilon verkkopusseihin pakatut pikkuavokadot, joita joutuu kotona kypsyttelemään useita päiviä, jopa viikon. . Sen väitetään hidastavan tummumista. Sen heleän vihreä hedelmäliha tummuu nopeasti joutuessaan ilman kanssa tekemisiin. Herkkuja avokadosta Avokado on kylmien tai korkeintaan haaleiden ruokien aines. Lukijoidemme näppärät vinkit avokadon pikakypsytykseen * Huoneenlämössä pöydällä. Tummuminen Ihanalla avokadolla on myös oikukas puolensa. Jos haluat lämmintä avokadokeittoa, kuumenna pohjaliemi kiehuvaksi, nosta kattila pois levyltä ja lisää avokado joko paloina tai soseena, äläkä enää kuumenna keittoa. Hedelmälihan voi irrottaa lusikalla kovertamalla. * Muovipussissa ne kypsyvät parissa päivässä. Siemen ja kuori pois Avokadon siemen on helppo poistaa terävällä veitsellä. . Testaa myös aamiaisleipien kunkku: paahdettu maalaisleipä, jonka päällä on survottua avokadoa ja mausteena vain pari pyöräytystä mustapippuria ja ripaus suolaa. AVOKADOVIHERSMOOTHIE 10 min 1 annos . Avokadon suhteen pätee hyvin lause less is more, eli parhaat avokadoelämykset ovat supersimppleitä. Isoissa marketeissa on saatavilla viittäkin erilasta avokadosorttia. Joskus homma ei etene toivottuun tulokseen koskaan. Hedelmistä erittyvä etyleenikaasu jouduttaa kypsymistä ja avokadon pitäisi olla kypsä seuraavana päivänä. Kevyt painallus avokadon tyvestä kertoo kypsyysasteen. Äkkinäiseen avokadohimoon kannattaa valita tyyriimpi ready-to-eat -pakkaus, jonka hedelmät ovat nimensä mukaisesti juuri sopivassa kypsyysasteessa heti nautittavaksi. Yhdessä avokadossa on 190 kcal energiaa
AVOKADOTARTAR 10 min 4 annosta . Halkaise avokadot, poista siemenet. LEMPEÄ GUACAMOLE 5 min 4 annosta . * Helppo raakasuklaamousse syntyy näin. Pane tehosekoittimeen 1 avokado, 1/2–1 banaania, 3 rkl raakakaakaota ja 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia. Jos pidät karkeasta ja vahvasta guacamolesta, survo avokado rennosti haarukalla tai perunasurvimella ja käytä reilusti chiliä tai chilikastiketta. Koverra hedelmäliha pois kuoresta lautaselle. Anna jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia. Silppua pinnalle basilikaa tai persiljaa. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. Puolita limetit. Silppua pinnalle tuoretta korianteria. . Paloittele avokadot tehosekoittimeen. . Puserra päälle limettimehua ja survo avokado. Lisää limettimehu, vaniljasokeri ja suklaaseos. Koverra hedelmäliha tehosekoittimeen. . Pieni kupillinen tätä täyteläistä suklaaherkkua riittää jälkiruoaksi tai makeannälkään. . 1 pieni punasipuli 1 iso tomaatti 1/2–1 punaista chiliä 1–2 limettiä 2 isoa avokadoa 1 valkosipulinkynsi 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/2–1 tl juustokuminaa 1/4 tl sokeria 1/2 dl korianteria silputtuna Silppua punasipuli ja tomaatti hienoksi. Lisää öljy ja siirappi. Pyöräytä sileäksi. Sekoita ainekset keskenään, puserra sekaan valkosipuli ja lisää muut mausteet. AVOKADOSUKLAAMOUSSE 15 min + 30 min tekeytyminen 4–6 annosta . Kuumenna puoli minuuttia täydellä teholla, sekoita ja jatka kuumennusta hetki, mutta korkeintaan 1/2 minuuttia. Pyöräytä sileäksi ja nauti. Puserra päälle sitruunamehu, lisää öljy, hunaja ja mausteet. 100 g tummaa suklaata (70 %) 1 rkl kookosöljyä 2–3 rkl agavetai vaahterasiirappia 2 kypsää keskikoista avokadoa 1 limetin mehu 1 tl vaniljasokeria KORISTELU ripaus chilirouhetta mustikoita tai vadelmia Pilko suklaa mikronkestävään astiaan. 2 kypsää avokadoa 1/2 sitruunan mehu 2 rkl avokadoöljyä 1 tl hunajaa 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1/2-1 tl mietoa chilimausteseosta 1/2 dl basilikaa silputtuna Halkaise avokadot ja poista siemenet. . Pyöräytä seos sileäksi ja jaa annoskuppeihin. 43. Salaattikastikkeeksi sopivan lempeästi maustetun guacamolen voi surauttaa sileäksi monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.
Kermapurkki katosi pannariin Maailman paras pannukakku syntyi vahingossa. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström 44 UUNISTA ULOS. Hanna Sumarin jääkaappiin oli juhlien jäljiltä jäänyt iso kermatölkki. Sen sisältö teki ihanasta pannukakusta kertaheitolla taivaallisen
Aamiaiskattaukseen kuului myös vastapuristettua appelsiinimehua ja valikoima vitamiinipillereitä. Tyttäreni Kirsikka sanoi silloin. Voisin joskus vaan tuijottaa haltioituneena tilannetta, jossa perheeni tai vieraani syövät laittamaani ruokaa. Pidän ruoanlaitosta, mutta leivontaa rakastan. Hanna Sumari on sisustustoimittaja ja juontaja, joka tunnetaan Suomen kaunein koti -ohjelmasta (MTV3). Vaikka nykyisin olen vähentänyt leivän käytön minimiin, teen silloin tällöin lapsilleni tätä klassikkoa, hyvällä menestyksellä. Voit tarjota pannarin myös hillon ja kermavaahdon kanssa. Pidän tärkeinä myös hyviä ruokatapoja, jotka opin onneksi jo lapsuudenkodissani. Tuuppasin kerman muitta mutkitta pannukakkutaikinaan. gluteeniton . Äiti meikkasi sillä aikaa. Myöhemmin saimme luoksemme australialaisen vaihtooppilaan. Se mikä minut saa sen sijaan suunnattomasti ärsyyntymään on, jos kutsun ihmiset pöytään ja kukaan ei sitä noteeraa vaan puuhailee omiaan. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes pannukakku on kypsä ja saanut kauniin värin. Saatan tempautua leivontaan ihan täysin. Hanna Sumari julkaisi viime syksynä oman keittokirjansa, Pienet suuret reseptit (Readme 2014). Anna taikinan turvota 10 minuuttia. Saan siitä energiaa ja onnentunnetta. Pirskottele päälle sitruunamehua ja puuteroi tomusokerilla. Ruokapöydässä tarkkailin lasteni ilmeitä. Käsillä tekeminen on eräänlainen rauhoittava zen-kokemus. ”Nyt on äiti kyllä ylittänyt itsensä, mitä tässä on?” Pannarista on tullut perheessämme niin rakas, että Kirsikka halusi sitä myös omiin häihinsä. Mittaa muut aineet joukkoon ja sekoita hyvin vispilällä vatkaten. Ruoka ei ollut hinnakasta mutta maukasta ja herkullista. Pannarin pinnasta tulee rapea ja mausta lähes nekkumainen. Äitini oli loistava kokki. Ensin saunaan ja sen päälle pannaria. Keräsimme paljon sieniä ja käytimme lihoista edullisempia ruhonosia. Syömisessä on ihaninta se, kun näkee, miten muut ihmiset nauttivat. Pari vuotta sitten juhlituissa häissä tätä herkkua tarjottiin yöpalana 120 hengelle. Arjen kiireessä ei kannata ryhtyä uusiin kokeiluihin. Mutta kun teen ruokalajia ensimmäistä kertaa, noudatan ohjetta tarkasti. Ryhdyin kirjoittamaan omaa keittokirjaa, koska koin leipiintyväni ja pyörittäväni aina samoja ruokia. Sain kosketuksen hyviin makuihin jo lapsuudenkodissani. munaton pakastettava 45 UUNISTA ULOS. Kehotan kaikkia selailemaan ensin keittokirjaa kaikessa rauhassa ja makustelemaan uusia ideoita. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille. Parhaalta pannari maistuu mielestäni ehdottomasti kylmänä, kun se on saanut hieman vetäytyä.” Hanna . Eräiden juhlien jälkeen jääkaapissani oli menossa vanhaksi litra kuohukermaa. ”Kun olin lapsi, faija teki meille aina aamiaisen. Anna pannukakun vetäytyä hetki ja leikkaa se sopiviksi paloiksi. Muuten käy hullusti, koska en pysty vastustaman herkkujen houkutusta. Ei pannari tosin huonolta maistu kermavaahdon ja hillonkaan kera. maidoton . Isän bravuuri oli nimeltään Vanhanaikainen: pari viipaletta Fazerin kestileipää paahtimeen, leipien päälle voita ja Heinzin ketsuppia. Isä oli aikaansa edellä. TAIKINA 3 munaa 7 1/2 dl kuohukermaa tai täysmaitoa 3 dl vehnäjauhoja 3/4 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 tl jauhettua kardemummaa 1 1/2 tl suolaa 75 g voita sulatettuna TARJOILUUN sitruunamehua tomusokeria Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. MAAILMAN PARAS PANNUKAKKU 15 min + 30 min paistaminen 20–25 palaa Luksuspannukakku tehdään kermaan tai kermamaitoon. Teimme talkoovoimin lukuisia uunipellillisiä pannaria. Valmiit leivonnaiset tarjoan muille tai pakastan. Rakastin rikkoa keltuaisen niin, että se valui leivän alle. Komeuden kruunasi muutama viipale mustaleimaemmentaalia ja pari paistettua munaa. Kun lapseni olivat pienempiä, pannari oli sunnuntai-iltojen juttu. Ruoanlaittajana olen soveltaja. * Pannukakku maistuu mainiolta myös jäähtyneenä, kun se on saanut vetäytyä. Mike opetti meidät syömään pannarin tomusokerin ja sitruunan kanssa. Sunnuntaipannarin kermakylpy Kuv a T uukk a K oivis to Maailman parhaan pannukakun ohjeen sain aikoinaan ystäväni äidiltä. Omassa perheessäni olen tehnyt ruokaa kolmisenkymmentä vuotta. Viime kesänä käytin suuren osan ainoasta lomaviikostani siihen, että leivoin heinäkuiselle naistenviikolle joka päivälle eri leivonnaisen
Leikkaa broilerinleikkeet pienemmiksi paloiksi. Tarjoa salaatin kanssa. Huuhtele ja valuta pinaatti siivilässä. Valele leipäviipaleet öljyllä. Paahda leipiä 225-asteisen uunin ylätasolla 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kauniin värisiä. Lisää ne kasvisten päälle. Leikkaa lohifilee kuutioiksi. Mausta sokerilla, oreganolla, suolalla ja pippurilla. Lisää mausteet ja riisi tasaisesti muiden ainesten päälle. Tarkista maku. Mausta pinaatti suolalla. Elina Jyväs kuvat Joonas Vuorinen NOPEA JA EDULLINEN LOHI-PINAATTICURRY 4 ANNOSTA, MAIDOTON, MUNATON • 300 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä • 1 rkl öljyä • 1 tl currya • 1/2 tl jauhettua korianteria • 1/2 tl suolaa • 250 g tuorepinaattia + 1/2 tl suolaa • 1 dl rusinoita • 1 prk (250 ml) kaurakermaa tarjoiLuun 2 dl rikottuja ohrasuurimoita • 7 dl kasvislientä • 50 g mantelilastuja paahdettuna Keitä ohrasuurimot kypsiksi kasvisliemessä, keskilämmöllä kannen alla, noin 20 minuutJUURES-BROILERIRIISIVUOKA 4 ANNOSTA, MUNATON • 1 punasipuli • 1 palsternakka • 1 (500 g) bataatti • 1 pkt (500 g) broilerin ohutleikkeitä • 2 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis) • 1/2 tl kurkumaa • 1/2 tl currya • 1/2 tl mustapippuria jauhettuna • 1 1/2 dl tummaa riisiä • 4 dl kasvislientä • 2 dl ruokakermaa PääLLe tuoretta korianteria silputtuna Kuori ja viipaloi sipuli, palsternakka ja bataatti. Kuullota ne kattilassa öljyssä pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Lisää mausteet ja kuullota vielä hetki. Keitä seosta keskilämmöllä ilman kantta välillä sekoitellen noin 10 minuuttia, kunnes se sakenee. Lisää kookosmaito ja kiehauta. Keitä kastiketta kokoon muutama minuutti. Lisää mausteet ja kuullota niitä hetki. Pidä lämpimänä kannen alla. Ruskista lohikuutiot kauniin värisiksi öljyssä pannulla. YHTEISTYÖSSÄ 20 MIN NOIN 7 € 50 MIN NOIN 12 € 20 MIN NOIN 12 € 46. Hauduta 200-asteisen uunin keskitasolla 50–60 minuuttia tai kunnes juurekset ja riisi ovat kypsiä. Viimeistele juustolla ja tuoreyrtillä. Rouhaise päälle mustapippuria. Valuta ohra tarvittaessa. Lisää lohen sekaan pinaatti, rusinat ja kaurakerma. Kuullota sipulisilppu öljyssä pehmeäksi ja läpikuultavaksi. 2 x VIIKON RUOKALISTA PAPUBRUSCHETTA 4 ANNOSTA, MUNATON PaPuhöystö 1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi • 2 rkl öljyä • 1 prk (500 g) tomaattimurskaa • 1 prk (300 g) valkoisia säilöttyjä papuja • 1 tl sokeria • 1 tl oreganoa • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl cayennenpippuria Lisäksi 8 viipaletta tummaa maalaisleipää • 2 rkl öljyä • 125 g mozzarellajuustoa • tuoretta oreganoa tai basilikaa Kuori ja silppua sipulit. Annostele kullekin leivälle papuseosta. Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop, www.finnishdesignshop .fi. Lisää pinaatti toiseen pannuun ja kuullota, kunnes neste on haihtunut. Kaada päälle kasvisliemi ja ruokakerma. Lisää kattilaan tomaattimurska, vesi, sokeri ja suola. Lisää tomaattimurska sekä huuhdellut ja valutetut pavut. Viimeistele annokset paahdetuilla mantelilastuilla. Säästä 1 1/2 dl ohrasta lihamureketta varten. Lado ne uunivuokaan. MA TO TI KE 20 MIN NOIN 7 € tia. TOMAATTIKOOKOSKEITTO 4 ANNOSTA, GLUTEENITON, MUNATON • 2 sipulia • 1–2 valkosipulinkynttä • 2 rkl öljyä • 1 tl korianterinsiemeniä murskattuna • 1/2 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa) • 1/2 tl currya • 1 kg tomaattimurskaa • 2 dl vettä • 1 rkl (ruokokide)sokeria • 1 tl suolaa • 1 prk (500 ml) kookosmaitoa (Extra Creamy, SantaMaria) PääLLe 1 prk (200 g) raejuustoa • 1 kypsä avokado • mustapippuria Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisäkkeeksi keitetään kvinoaa, ohraa ja täysjyväpastaa. Viimeistele keittoannokset raejuustolla ja kuutioidulla avokadolla. Hauduta keskilämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Tarjoa ohra lohicurryn kanssa. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla. Treenaajan arkiruoat Liikkujan lautaselle sopivat hyvät ja herkulliset proteiinit
timjami, basilika) Huuhtele kesäkurpitsa ja munakoiso. Lisää silputut aprikoosit ja yrtit. Paahda kasvisviipaleita 225-asteisen uunin ylätasolla noin 20 minuuttia, kauniin värisiksi ja pehmeiksi. Valele viipaleet öljyllä ja mausta rosmariinilla, suolalla ja paprikajauheella. Mausta silakkafileet suolalla ja pippurilla. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia. edellisen päivän ohje) • 1 muna • 1 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 1/2 tl timjamia • 200 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja silputtuna • 1 dl tuoreyrttejä silputtuna (persiljaa, basilikaa) BaTaaTTiranskaLaiseT 1 kg bataattia • 2 rkl öljyä • 1/2 tl suolaa MA HELPPO Sekoita jauhelihaan ohra, muna ja mausteet. Yhdistä porkkanaraaste, sipulija chilisilppu, riisiviinietikka, limettimehu, öljy ja korianteri. Pese bataatti hyvin mutta jätä se halutessasi kuorimatta. TI VEGAANINEN SILAKKAPIHVIT JA KVINOAPARSAKAALILISÄKE 4 ANNOSTA , MUNATON • 500 g silakkafileitä • 1 dl täysjyvävehnätai ruisjauhoja • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 200 g maustamatonta tuorejuustoa (rasvaa 13 %) • 2 tl punaista currytahnaa kvinoa-parsakaaLiLisäke 2 dl kvinoaa • vettä ja suolaa keittämiseen • 400 g parsakaalia Kääntele silakkafileiden nahkapuoli jauhoissa. Halkaise sämpylät ja täytä ne porkkana-sipuliseoksella, tofuviipaleilla ja salaatilla. yrtti) • 1 rkl öljyä paistamiseen • salaattia Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi. Viimeistele auringonkukansiemenillä ja silputuilla tuoreyrteillä. Nosta loput silakkafileistä päälle kansiksi. Valuta bataattipalojen päälle öljyä. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja currytahna. Lisää parsakaalinkukinnot kvinoan sekaan. Muotoile murekemassasta kostutetun leivinpaperin päällä pitkänomainen mureketanko. Huuhtele parsakaali ja leikkaa se pienemmiksi kukinnoiksi. Leikkaa ne puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Tarjoa kvinoa-parsakaalilisäke silakkapihvien kanssa. Siirrä silakkafileet leivinpaperin päälle uunipellille. MUNAKOISOKESÄKURPITSAPASTA 4 ANNOSTA, MUNATON • 1 (300 g) kesäkurpitsa • 1 (300 g) munakoiso • 2 rkl öljyä • 1 tl rosmariinia • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl paprikajauhetta Lisäksi 300 g täysjyväpastaa • 2 rkl valmista pestoa • 1 dl auringonkukansiemeniä paahdettuna • tuoreyrttiä (esim. Paista tofuviipaleet pannulla öljyssä kauniin värisiksi. VIETNAMILAISET TOFULEIVÄT 4 ANNOSTA, MAIDOTON, MUNATON • 4 ruistai täysjyväsämpylää TäyTe 200 g porkkanaa • 1/3 tl suolaa • 1–2 vartta kevätsipulia • 1/2 punainen chili • 2 rkl seesaminsiemeniä • 2 rkl riisiviinietikkaa • 1 rkl limettimehua • 1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna • 1 rkl öljyä • 1 pkt (250 g) maustettua tofua (esim. PE LIHAMUREKE 4 ANNOSTA, MAIDOTON Mureke 600 g naudan jauhelihaa (rasvaa 10 %) • 1 1/2 dl keitettyä ohraa (ks. Jatka keittämistä vielä 5 minuuttia tai kunnes kvinoa on kypsää. Huuhtele kvinoa hyvin juoksevalla vedellä, tiheässä siviilässä. Valuta pasta ja lisää joukkoon pesto ja paahdetut kasvikset. Leikkaa bataatti melko ohuiksi, ranskalaisten perunoiden muotoisiksi suikaleiksi. Mausta raaste suolalla ja anna seistä viitisen minuuttia huoneenlämmössä. Levitä seos puolelle silakkafileistä. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes mureke ja bataattiranskalaiset ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Levitä ne murekkeen viereen uunipellille. Huuhtele ja silppua chili. Tarkista maku. Keitä kvinoaa suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Valuta kvinoa tarvittaessa. Huuhtele ja suikaloi kevätsipuli. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. KE 45 MIN NOIN 13 € 25 MIN NOIN 6 € 20 MIN NOIN 6 € 30 MIN NOIN 8 € 47. Sekoita tasaiseksi massaksi
Levitä täyte munakaslevylle. Yhdistä linsseihin fenkoli, appelsiiniviipaleet, oliivit ja tilli. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kauniin väriseksi ja kypsäksi. Valuta linssit. Suikaloi se erittäin ohueksi. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, 10– 15 minuuttia. Tarjoa hyvän leivän kera. KESKIVIIKKO 500 g silakkafileitä 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 prk punaista currytahnaa 1 pkt kvinoaa 400 g parsakaalia 2. TORSTAI 1 prk (250 g) pehmeää maitorahkaa 1 purjo 1 paprika 200 g keittokinkkua 1 rku meiramia 100 g voimakasta juustoraastetta 2. TIISTAI 4 täysjyvätai ruissämpylää 1 ps kevätsipulia 1 tuore chili riisiviinietikkaa 1 limetti 1 rku korianteria 1 pkt (250 g) tofua 2. PE LINSSI-FENKOLISALAATTI 4 ANNOSTA GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 2 dl vihreitä linssejä • 6 dl vettä • 1/2 tl suolaa lisäksi yhden (luomu)sitruunan hienoksi raastettu kuori • 2 rkl sitruunamehua • 2 rkl oliiviöljyä • 1 tl juoksevaa hunajaa • 1/2 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria • 1 pieni fenkoli • 1 appelsiini • 1 dl kivettömiä kalamata-oliiveja • 1 rku tilliä silputtuna Huuhtele linssit huolellisesti tiheässä siivilässä. Suikaloi ja silppua ne hienoksi. MAANANTAI 500 g tomaattimurskaa 1 prk (300 g) säilöttyjä valkoisia papuja 1 maalaisleipä 125 g mozzarellaa 1 rku oreganoa tai basilikaa 1. 2 x VIIKON RUOKALISTA KINKKUMUNAKASRULLA 4 ANNOSTA 6 munaa • 1 prk (250 g) pehmeää maitorahkaa • 3–4 dl maitoa • 2 dl täysjyvävehnäjauhoja • 1 tl meiramia • 1/2 tl suolaa • 2 rkl öljyä TäyTe 1 purjo • 1 paprika • 1 rkl öljyä • 200 g keittokinkkua • 1/3 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria • 2 rkl tuoretta meiramia tai oreganoa silputtuna Päälle 100 g voimakasta juustoraastetta Riko munat kulhoon. Kuullota purjoja paprikasilppu pannulla öljyssä pehmeäksi. MAANANTAI 1 kesäkurpitsa 1 munakoiso 1 prk pestoa auringonkukansiemeniä tuoreyrttiä 2. Kuori appelsiini ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa sekaan maitorahka, maito, jauhot, mausteet ja öljy. TO 2 x VIIKON RUOKALISTA OS TOS LI ST A 1. PERJANTAI 600 g naudan jauhelihaa (rasvaa 10 %) 200 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja 1 rku persiljaa 1 rku basilikaa 1 (600 g) bataatti 2. Kääri levy tiukaksi rullaksi ja vedä se leivinpaperin avulla uunipellille. Kuorruta 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes juusto sulaa ja munakasrulla saa kauniin värin. Lisää päälle juustoraastetta. Halkaise ja huuhtele purjo ja paprika. Yhdistä kulhossa sitruunankuori, -mehu, öljy, hunaja, suola ja mustapippuri. Sekoita joukkoon silputtu kinkku ja mausteet. Halkaise ja huuhtele fenkoli. Kaada munakasmassa leivinpaperilla vuoratulle, korkeareunaiselle uunipellille. PERJANTAI 1 pkt vihreitä linssejä 1 luomusitruuna 1 fenkoli 1 appelsiini 1 rku tilliä sipuleita ja valkosipulia munia ja maitoa oreganoa ja timjamia meiramia, rosmariinia täysjyvävehnäjauhoja ruisjauhoja currya ja kurkumaa korianterinsiemeniä tummaa riisiä rusinoita rikottuja ohrasuurimoita ja täysjyväpastaa seesaminsiemeniä salaattiaineksia Pidä aina kaapissa rypsiöljyä ja oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäjauhoja ja korppujauhoja sinappia, soijakastiketta ja tomaattipyreetä hunajaa ja sitruunamehua kasvisliemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv ausas tia t Finnish Design Shop , 20 7 43 25 30 tai in fo@finnishdesigshop .c om, w w w .finnishdesignshop .fi Ostoslistat löytyvät myös osoitteesta: 20 MIN NOIN 6 € 45 MIN NOIN 8 € 48. TIISTAI 1 kg tomaattimurskaa 500 ml kookosmaitoa 1 prk raejuustoa 1 kypsä avokado 1. Sekoita seos vielä lämpimiin linsseihin. TORSTAI 300 g ruodotonta lohifileetä 250 g tuorepinaattia 1 prk (250 ml) kaurakermaa 1 ps mantelilastuja 1. KESKIVIIKKO 1 punasipuli 1 palsternakka 1 (500 g) bataatti 1 pkt (500 g) broilerin ohutleikkeitä makeaa soijakastiketta (ketjap manis) 2 dl ruokakermaa 1 rku korianteria 1
20 Lisää kasviproteiinin käyttöä on terveystoimittaja, jonka mielestä herkullisuus ja terveellisyys sopivat hyvin samalle lautaselle. Kasvissyöjän kannattaa laittaa lautaselleen samanaikaisesti ainakin viljaa ja papuja. Seitan on sellaisenaan miedon makuista, joten se yleensä maustetaan ja marinoidaan hyvin. Siksi ravitsemussuositukset neuvovat lisäämään kasviproteiinia sisältävien elintarvikkeiden käyttöä, kun taas punaisen lihan ja lihavalmisteiden käyttöä olisi varaa vähentää. ekokaupoissa, mutta sitä voi tehdä helposti myös itse vehnätai vehnägluteenijauhoista. Lähde: Itä-Suomen yliopisto 1 Monipuolinen pähkinä-siemensekoitus Nutisalin Natural Mix (175 g, noin 4 €). täysjyväviljaa, juureksia, marjoja, rypsiöljyä ja kalaa sisältävä ruokavalio auttaa torjumaan matala-asteista tulehdusta, joka on yhteydessä moniin kroonisiin sairauksiin. ”Moni sosiaalisessa mediassa gurun maineeseen noussut ravitsemustietäjä saa elantonsa kirjoja tai ravintopillereitä myymällä.” Laillistettu ravitsemusterapeutti Reijo Laatikainen muistuttaa blogissaan, että netin ravitsemuskeskustelua ohjaavat usein kaupalliset intressit. Hyvin runsaasti eläinperäistä proteiinia sisältävä ruokavalio näyttää tutkimusten mukaan olevan terveydelle epäedullisempi kuin ruokavalio, jossa on paljon kasviproteiinia. eldorado.fi 3 Pähkinä-papaijarusinasekoitus Nötti Frutti (400 g, noin 5,70€). Proteiinit koostuvat aminohapoista, joita on kaikkiaan 20 erilaista. * Monikäyttöistä seitania voi valmistaa ruoaksi mm. Itä-Suomen yliopistossa tehty tutkimus antaa lisää näyttöä siitä, että mm. nutisal.fi 2 Cashew-, pekaanija saksanpähkinöiden liitto Eldoradon sekoitus naturalpähkinöitä (175 g, noin 3,50 €). Sen alkuperä on aasialaisessa keittiössä. Tyypillisiä kasviproteiinin lähteitä ovat palkokasvit (pavut, herneet ja linssit) ja niistä valmistetut tuotteet (mm. * Kiinnostus aiemmin lähinnä kasvissyöjien suosimaa seitania kohtaan on kasvussa. * Valmista seitania myydään mm. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A F O TOLIA Viimeisin tieto Terveellinen pohjoismainen ruokavalio hillitsee tulehdukseen liittyvien geenien toimintaa rasvakudoksessa. nottefabriken.no Tietopaketti treenaajalle: terveurheilija.fi -> urheiluravitsemus 3 X KOURALLINEN 100 g cashewpähkinöitä sisältää 20 g proteiinia. suikaleina, pieninä paloina tai pihveinä grillaten, vokaten, keittäen tai paistaen. Eläinproteiinista saadaan kaikki elimistön tarvitsemat välttämättömät aminohapot. tofu), täysjyvävilja, pähkinät ja siemenet. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 49. HAARUKASSA SEITAN * Seitan on vehnägluteenista valmistettu proteiinipitoinen elintarvike, jota voi käyttää lihan tapaan. Sitä löytyy nyt yhä useampien ravintoloidenkin ruokalistalta. Jos eläinproteiinin jättää ruokavaliosta kokonaan pois, erilaisia kasviproteiineja pitää käyttää ja yhdistellä monipuolisesti, jotta välttämättömiä aminohappoja saa riittävästi
JUURI NYT 50. Korvikkeen sijaan pakurikahvilla tarkoitetaan nykyisin kahvia, johon on lisätty pakurikääpäuutetta. Paksut lantit, pitkät lohkot tai puolikkaat houkuttavat haarukoimaan. Kotikeittiössä siitä voi valmistaa niin samettisen alkukeiton, herkulliset uunijuurekset kuin tyylikkään lisäkkeen lihatai kalaruoille. Hyödynnä palsternakan muotokieli. Paahda myös palsternakat, joista aiot tehdä keiton tai soseen. Sen puutetta ei välttämättä huomaa keittolautasellakaan, kun vahvemmat selleri ja lanttu vastaavat liemen mausta. Älä kuitenkaan upota juuresta rasvaan, jotta sen rakenne pysyy paahdettaessa napakampana. Vaisun näköisellä juureksella on kuitenkin taipumus unohtua ostoskorista. greenroom.fi Uudet Bonduelle-pavut ja -linssit ansaitsevat suitsutuksen! Höyryttämällä valmistetut pavut ovat rakenteeltaan kiinteitä ja maukkaita. Viimeistele suolahipuilla, pippurirouhaisulla ja yrteillä. evira.fi EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, jonka ostoslista ja ostoskorin sisältö eivät yleensä vastaa toisiaan. Uuden EU:n elintarviketietoasetuksen mukaan allergeenit ja intoleransseja aiheuttavat ruoka-aineet tulee merkitä selvästi elintarvikepakkauksiin. Sivele öljyllä tai pyöräytä mausteöljyssä ennen paahtamista. Vaihtoehtoja on 4: Mustapapuspagetti, Edamamespagetti, Soijapapuspagetti ja Edamame & mungpapufettuccine. Jos palsternakan muistaa poimia kyytiin juuresosastolta, voi onnitella itseään. Pese juures hyvin harjaamalla ja kuori sitä vain tarvittaessa. ohje s. Keittoaika on noin 7 minuuttia. Kokeiltavaksi sitä voi suositella jo pelkän pehmeän makunsa puolesta. Pakurikääpä on koivun ja lehtipuiden lahottajasieni, jota on käytetty kansanlääkintään ja sota-aikana kahvinkorvikkeeksikin. Maun takaamiseksi voi jälkimarinoida tai vain sivellä palsternakat mausteöljyllä ja hunajalla ennen tarjoilua. bonduelle.fi Pakkaukset luettavammiksi Hyvä uutinen kaikille, jotka tuskailevat liian pienellä präntättyjen pakkausmerkintöjen kanssa. Kiireessä pyöräytä juurekset kattilan pohjalla öljytilkassa ennen keittämistä. PAKURIKAHVI. alentaa kahvin happamuutta, ja sen sanotaan sopivan herkkävatsaisille tavanomaista kahvia paremmin. Papua lautaselle! Explore Asian -luomupapupastat (à 200 g, noin 4,50 €) ovat uusi proteiinija kuitupitoinen vaihtoehto gluteenittomaan tai kasvisruokavalioon. Jatkossa suurennuslasin voi jättää kotiin. Hintakaan ei huimaa: 310 gramman purkillinen kypsiä kikherneitä, linssejä tai kidneypapuja maksaa noin 1,50 €. Nyt pakurin terveydelliset ominaisuudet herättävät kiinnostusta uudelleen. Pakuriuute mm. Yllätä epäilijät palsternakkaranskiksilla (ks. Puhdistamon Pakurikahvi (250 g, noin 10 €) on kotimaisella pakurikääpäuutteella täydennettyä Reilun kaupan luomukahvia. puhdistamo.fi Maailman helpoin punajuurikeitto Palsternakan miedon hienostunut maku ja kypsennettynä pehmeä rakenne ihastuttavat. MIKÄ IHMEEN... Asetus vaikuttaa myös merkintöjen kirjainkokoon ja luettavuuteen. Palsternakan pähkinäinen maku paranee paahtamalla. Pakurikahvi on tästä mielenkiintoinen tulos. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Palsternakka Liemien luvattu juures lumoaa lautasella sellaisenaan, paahdettuna ja pannulla paistettuna. 37). Hunaja ja sormisuola saavat palsternakan maun syttymään
Makeuttamiseen on käytetty sokerin lisäksi steviaa. atria.fi Myllärin Vireä Omena-kanelikaura–annospuuro (4 x 50 g, noin 3,10 €) sisältää suomalaista täysjyväkauraa, riisiproteiinia ja kauraleseitä. Suolaa on 0,5 %. danone.fi 3 x VÄLIPALARAHKA Vertaa ja valitse: proteiinipitoinen pikapuuro HELPOT JA NOPEAT Lapsiperheelle. Rahka sisältää proteiinia noin 5,5 g/100 g. Suolapitoisuus on 0,8 %. Joka viides suomalainen uskoo lisäävänsä luomutuotteiden käyttöä lähiaikoina. eskimofinland.fi Testissä uusiutuva maitotölkki Ruokakaupan maitohyllyltä löytyy nyt maailman ensimmäinen, täysin uusiutuvasta materiaalista valmistettu maitotölkki. Testauksella selvitetään, mitä kuluttajat ajattelevat uudesta pakkauksesta, ja aletaanko uusiutuvien maitotölkkien käyttöä jatkossa lisätä, Valiolta kerrotaan. myllarin.fi Elovena Plus täysjyväkaura Metsämarja & maito -annospikapuuro (4 x 60 g, noin 3,30 €) sisältää suomalaista täysjyväkauraa, maitojauhetta ja kauraleseitä. Makua antavat kuivatut omenanpalat, joita on 10 %. Arla Protein Proteiinirahkat (à 200 g, noin 1,20 €) ovat laktoosittomia. Imukykyinen kuituliina pyyhkii hyvin ja kuivuu nopeasti. Yksi iso annospussi sisältää 10 g proteiinia ja 5,4 g ravintokuitua. elovena.fi RIISIPROTEIINIA MAITOJAUHE TTA Hyvin pyyhkii! Eskimo Design Kuituliina (15 arkkia/rl, noin 4,80 €) on hygieeninen ja nätti vaihtoehto perinteiselle rätille. Tuotteella on Sydänmerkki ja kalanpyynnin vastuullisuudesta kertova MSC-tunnus. Yksi annospussi sisältää 10,5 g proteiinia ja ja 4,9 g ravintokuitua. myllynparas.fi Kahdelle Jyväbroiler Broilerin Perhosfilee Merisuola (350 g) on maustettu merisuolalla ja halkaistu ns. Findus gluteenittomat kalapuikot (12 kpl/360 g) on valmistettu turskasta ja paneroitu riisijauho-kikhernejauhoksella. 14 %). Proteiinia on noin 8 g/100 g. Kun liina on palveluksensa hoitanut, sen voi hävittää biojätteen mukana. Marjarahkat sisältävät proteiinia noin 10 g/100 g. perhosmalliin. Valio Eila kevytmaitojuoma pakataan tammikuusta maaliskuulle kokonaan kierrätettäviin tölkkeihin. valio.fi/eila Arki-iltaan. Makua antavat kuivatut karpalot ja mustikat (yht. findus.fi 51. Myllyn Paras Ruis-Kaurapasta (280 g, noin 0,60 €) on kotilonmuotoista, runsaskuituista pastaa (kuitua 11,5 %), joka sopii niin lisäkkeeksi, keittoihin kuin pastavuokiinkin. Lähde: Urtekram. danone.fi Activia Pro kerrosrahkat (160 g, noin 1,40 €) sisältävät vatsan toimintaan vaikuttavia probiootteja. Makuina vadelma, mustikka, mansikka ja persikka. arla.fi Danio Cheesecake -vadelmajuustokakkurahka (180 g, noin 1,10 €) on herkuttelijan valinta: juustokakunmakuista vadelma-jogurttirahkaa ja keksinmuruja. Se sopii hyvin täytettäväksi ja paistettavaksi
ARLA LUOMU MAUSTAMATON RAEJUUSTO (RASVAA 4 %) 200 g, 2,40 € Märkä, sosemaisin, mössömäisin, kostea puuromainen. Pehmeä, irtonainen, sopivan pehmeä, sulaa pehmeästi suussa. Herneproteiinirouhe sopii sellaisenaan syötäväksi vaikka myslin kanssa, mutta myös ruoanvalmistukseen soijarouheen tapaan niin kastikkeisiin kuin kasvispihveihinkin. Gochujang kuuluu korealaiseen bimimbapiin, mutta makuun mieltyneet maustavat sillä mitkä tahansa lihatai kasvisruoat. **** PIRKKA MAUSTAMATON LAKTOOSITON RAEJUUSTO (RASVAA 2 %) 200 g, 1,40 € Pienehköt erikokoiset rakeet, kiinteä, keskikokoiset irtonaiset rakeet. *** MAK U R AKENNE ULK ONÄK Ö VALIO MAUSTAMATON RAEJUUSTO (RASVAA 2 %) 200 g, 2,80 € Tasakoosteinen, kerma erottuu, vetisen oloinen, isot, irtonaiset rakeet. Hapan, kaipaisin hipun suolaa, makeahko, hapahko, mieto, neutraali. Mutta onko eri tuotenimillä myytävissä raejuustoissa eroja. Kaikki Oululaisen jälkiuunileivät ovat nyt kotimaisia. *** KEITTIÖSSÄ NYT TOIMITUKSEN SUOSIKKI 52. Pehmeä, ryynimäinen, pienet pehmeät rakeet, liemimäinen tuntu, mehevä. ** Moni kuntoilija vannoo raejuuston nimeen. Ihanan suolainen, hapan, pehmeä, mehevä, suolainen, raikkaan hapan, maukas, maukkain. Narskuva, hyvä, pehmeä, kumimainen, pehmeä, muruinen. Vähemmän narskuva kuin muut isorakeiset, hyvä suutuntuma, pehmeä, liemevä. fazerleipomot.fi Helppoihin kasvisruokiin VegeSun Herneproteiinirouhe (150 g, noin 3,30 €) on kasvisproteiinirouhetta, joka valmistetaan hernejauhosta. Uusien lajikkeiden ja suomalaiseen rukiisen sitoutumisen ansiosta rukiinviljely on kannattavampaa, mikä näkyy suomalaisesta rukiista valmistettujen ruisleipien määrän kasvuna. Hapahko, mauton, maistuu terveelliseltä – onkohan joku dieettijuttu, tuttu perus-raejuusto, hieman mauton, neutraali, munainen. Maistoimme rinnakkain kaupan viisi perus-raejuustoa. Syytä onkin, sillä pakkaus on riittoisa (500 g, noin 5,50 €). Rouheesta poistetaan tärkkelystä, minkä jälkeen se sisältää 60 % proteiinia. ”Proteiininen”, kermainen, makeahko, vähän hapan, pehmeä, hiukka hapan maku (tykkään!), mieto, mauton, vähäsuolainen. HYVÄ UUTINEN! ”Kotimaisen rukiin tulevaisuus on vahva”, totesi Heli Anttila, Fazer Leipomoiden tuotekehitysjohtaja Fazerin ruisaamiaisella, jossa kerrottiin suomalaisen rukiinviljelyn eteen tehdyn työn kantavan tulosta. vegesun.com Korealainen chilitahna gochujang Käymismenetelmällä valmistettu korealainen chilimaustetahna puhuttaa. Kiinteät rakeet, kumimainen, narskuva, pienesti kumimainen tuntu, irtonainen. Herneproteiinirouhe on gluteenitonta ja täysin kasviperäistä. Viehkosti hapan, pehmeä, suolainen, hyvä, hapahko, kermainen, perinteinen, maukas. VALIO RASVATON VÄHÄLAKTOOSINEN RAEJUUSTO (RASVAA 0,3 %) 200 g, 1,90 € Hyvin irtonainen, isot rakeet, raemaisin, vetisin, eniten nestettä. ** Raejuustot ARLA RAE MAUSTAMATON RAEJUUSTO (RASVAA 2 %) 200 g, 1,40 € Kermainen, erikokoiset rakeet, muruinen, hieman rakeinen, kuiva, irtonainen. Lukijamme kommentoivat Instagramissa: @pvirmasalo Loistotuote! @pia2rin Koukussa ollaan! @helun4 MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME Maku-toimitus maisteli lautasille kumotut raejuustot sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5
Lisää mausteet, persikat, ruokakerma ja juustoraaste. Siis kokeilemaan. Rapiseviin kinkkupusseihin tottuneelle oli kynnys työntää tavanomaista vakuumikäärettä muistuttava pakkaus uuniin, mutta lopputulos kannatti. Kannattaa siis kokeilla. Tarjoa keitetyn pastan, esimerkiksi tagliatellen kanssa. Halusimme jakaa Santun reseptin kaikkien Makulukijoiden iloksi! ”Persikka ja limetin mehu tuovat ruokaan raikkautta”, reseptin kehittänyt Santeri kertoo. Santun kanapasta 3 annosta • oliiviöljyä • kanasuikaleita • currya • suolaa • pippuria • persikanpaloja • ruokakermaa • Grana Padano -juustoraastetta • limetinmehua • pastaa maun mukaan Ruskista kanasuikaleet öljyssä pannulla. Molemmista lihoista tuli erinomaisia. asti verkkokaupasta 15/9/36 €, shop.messukeskus.com Samanaikaisesti ja samalla lipulla myös Oma Koti, OmaMökki, Kevätpuutarha ja Sisusta! lahiruokaluomu.fi 26.–29.3. TORSTAINA KAKSI YHDEN HINNALLA! Etu koskee normaalihintaisia 18 euron lippuja.. Aidon ruoan tapahtuma! Avoinna: to–la klo 10–18 ja su 10–17 Pääsyliput: Peruslippu 18 €, perhelippu 39 €, ryhmät 11 €. AITOJA ELÄMYKSIÄ. KOKEILUSSA Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Mitkä asiat vaikuttavat ruokakaupan valintaan. Ohje: Santeri Alho. Nuoren kokin pasta 12-vuotias lempääläinen Santeri Alho sijoittui HK:n Vuoden suikalekokki 2014 -kisassa ilahduttavasti viiden parhaan joukkoon. Maku-lehteäkin seuraava Santeri innostuu uusista resepteistä ja jälkiruoista. KOSKETUS TULEVAISUUTEEN. Perjantaina opiskelijat 6 € (opiskelijakorttia näyttämällä) Liput edullisemmin ennakkoon 25.3. atria.fi valikoima edullisuus palvelu kasvisten ja hedelmien tuoreus kodin läheisyys tarjoukset kanta-asiakkuus siisteys se, että yhdestä paikasta saa kaiken. Molempien maku on maukas ja luonnollinen, nyhtöpossun pippurinen pinta sopii mausteisempien ruokien ystäville. Pulled beef ja -pork Tämän helpommaksi ei nyhtölihan valmistaminen voi enää tulla. Atria Bravuuri Pulled Beef (noin 10 €/kg) ja Pulled Pork (13–14 €/kg) kypsennetään uunissa avaamattomassa pakkauksessaan 4–5 tunnin ajan. Mausta limetinmehulla. Kokoaikalippu 33/23 €. Hauduta hetki. Messukeskus Helsinki OIKEITA KOHTAAMISIA. Pakkaus suojasi uunin roiskeilta ja piti lihan mehevänä, vaikka paistoaika venyi ohjeen mukaista pidemmäksi. Pulled Beef on naudan etuselkää ja Pulled Pork viljaporsaan niskaa
Jos juot kahvia kupillisen tai kaksi päivässä, tai haluat samasta laitteesta monia erilaisia kahvijuomia, kapselikahvikone voi olla sinua varten. Uura Hagberg kuvat Sanna Peurakoski ja valmistajat Kapselikeittimet VERTAILUSSA 54. Testasimme neljä laitetta ja löysimme suosikkimme
Pakkauksessa 16 kpl, noin 5,90 €. Maitokapselelien jauheesta valmistuva maito maistuu tavallista makeammalta ja teolliselta. Juoma valmistuu nopeasti nappia painamalla. Mitat: korkeus 29,7 cm, leveys 15 cm, syvyys 37,8 cm Paine: 19 baria Vesisäiliö: 1 l, irrotettava Maitosäiliö: ei ole Kapselisäiliö: irrotettava Mitat: korkeus 24,6 cm, leveys 32,5 cm, syvyys 30 cm Paine: 15 baria Vesisäiliö: 0,9 l, irrotettava Maitosäiliö: laitteeseen liitettävä erillinen maidonvaahdotussäiliö Kapselisäiliö: irrotettava Mitat: korkeus 37,2 cm, leveys 26,5 cm, syvyys 30 cm Paine: 15 baria Vesisäiliö: 1 l, irrotettava Maitosäiliö: ei ole Kapselisäiliö: ei ole Mitat: korkeus 24 cm, leveys 16,5 cm, syvyys 30 cm Paine: 19 baria Vesisäiliö: 0,9 l, irrotettava Maitosäiliö: on Kapselisäiliö: on 55. Muutaman merkkisiä kapseleita saa ruokakaupoista, osa pitää tilata nettikaupasta. Kupillinen 0,37 € (maitokahvin hinta on kaksinkertainen). Plussaa selkeästä kuvallisesta käyttöohjeesta ja suomalaiseen makuun sopivasta monipuolisesta juomavalikoimasta. Keittimiin kuuluvat vain niiden omat kapselit. Juot vain kupin kahvia päivässä. Kapselin ja kupillisen hinta 0,47 €. Iso juomavalikoima saatavissa useimmista ruokakaupoista. Ominaisuus vähentää tiskattavaa ja nopeuttaa laitteen puhdistusta. Espresson ja lungon lisäksi cappuccino ja caffè latte valmistuvat tuoreesta maidosta yhdellä napin painalluksella. paulig.fi 0800 6161 Kapseleita myydään ruokakaupoissa sekä pauligshop.fi Espresso-, suodatinkahvi-, tee-, jäätee-, kaakaoja maitokapselit (30 eri makua). Kupillinen 0,63 €. Pieni miinus muita laitteita kovemmasta äänestä. Osalla laitteista valmistuu vain espressoa. Koko valikoima: varaosat.electrolux.fi Espresso-, suodatinkahvi-, tee-, kaakaoja maitokapselit (21 eri makua). Pakkauksessa 16 kpl noin 5,60 €. Kupillinen 0,35 € (maitokahvin hinta on kaksinkertainen). 3 ITALIA-FANILLE Electrolux Favola Cappuccino -kapselikahvikone (ELM5400, noin 299 €) on tarkoitettu ainoastaan italialaisen espresson valmistukseen. Suora yhteys kahviin puuttuu. Laite mahtuu melko pieneen tilaan. Espressokapselit (22 eri kahvilaatua) myydään yksitellen. Vertailun parhaan käyttökokemuksen kruunavat laitteen tyylikäs ulkoasu, hiljainen ääni ja pieni koko. Jos haluat keittää kahvia ison määrän kerralla. nespresso.fi 0800 177 601 Kapseleita myydään Nespressomyymälässä Helsingissä sekä nespresso.com/fi 5 SYYTÄ HANKKIA KEITIN 5 SYYTÄ HARKITA VIELÄ kaakaota ja erilaisia kahveja) samaan aikaan. dolce-gusto.fi 0800 6161 Kapseleita myydään ruokakaupoissa sekä dolce-gusto.fi Italialaiset Lavazza A Modo Mio -espressokapselit (8 eri makua). Sopiiko kapselikeitin sinulle. 4 PIENI JA ELEGANTTI Nespresso Lattissima+ -kahvikone (noin 329 €) sopii erityisesti maitokahvien ystäville. Juoma tulee kalliiksi, jos juot paljon kahvia. Maitosäiliön voi säilyttää jääkaapissa. Kahvia ei mene hukkaan eikä se vanhene. 2 KYLMÄÄ JA KUUMAA Nescafé Dolce Gusto Genio II -laitteella (noin 169 €) valmistuvat kuumien juomien lisäksi kylmät jääteet ja kaakaot. Tai perheessäsi juodaan eri juomia (teetä, KONEEN TEKNISET TIEDOT KAPSELIT TIEDUSTELUT 1 EDULLINEN JA TYYLIKÄS Paulig Cupsolo Verus (noin 89 € ) on helppokäyttöinen, helposti puhdistettava ja tyylikäs kapselikeitin. Pakkauksessa 16 kpl noin 7,60 €. electrolux.fi 09 8563 5005 Osa kapselivalikoimasta myynnissä Gigantissa ja Stockmannilla. Laitteeseen liitettävän maidonvaahdotussäiliön avulla pystyt vaahdottamaan maidon ja kaatamaan sen espresson päälle cappuccinoksi ja caffè latteksi. Koneessa ei ole kapselien säilytyslaatikkoa. Pidät erityisesti espressopohjaisista kahveista. Koneen toiminnot on hiottu loppuun saakka
from maku.fi Pancetta-sienipastasalaatti Pancetta-sienipastasalaatti // Pancetta Mushroom Pasta Salad Food & Style Tiina Garvey, Fanni & Kaneli Photo Tiina Garvey from maku.fi Herraskartanon kakku Herraskartanon kakku // Meringue Cake Food & Style & Photo Antti Lumiainen & Mika Rampa, Perinneruokaa prkl www.maku.fi Maku.fissä pinnaaminen kannattaa Oletko Pinterestissä. Olethan huomannut, että pinnatessasi Maku.fin ohjeita saat Pinterestiin näkyviin kuvan lisäksi myös reseptin raaka-aineluettelon. Voit siis käyttää Pinterestiäsi kätevästi kauppalistana! MAKU.FISSÄ TAVATAAN! h Found on maku.fi Red velvet juustokakku 5 hrs and 10 mins to make • Serves 16 Maku.fi Ingredients 1 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl kaakaojauhetta 1/4 tl leivinjauhetta 3/4 dl rypsiöljyä 1 tl omenaviinietikkaa 400 g tuorejuustoa 250 g valkosuklaata 1 rkl sitruunamehua 1 dl sokeria 1/4 tl suolaa 1/2 kpl munaa 1/2 dl kevytmaitoa 1/4 tl elintarvikeväriä (geelimäistä pastaväriä) 4 dl vispikermaa (rasvaa 25 %) 4 kpl liivatelehteä Like Visit Site Send Share MAKU.FISTÄ PINNANNEET LUKIJAMME OVAT PITÄNEET VIIME AIKOINA ERITYISESTI NÄISTÄ OHJEISTA:
Mausta kypsä puuro fariinisokerilla. gluteeniton . Jauhojen huolellinen sekoittaminen estää paakkuuntumisen ja pitkä haudutusaika varmistaa pehmeän rakenteen. Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Puuro perinteiseen tapaan Maku-lehdessä leivotaan pääsiäispöytään baba, perinteiseen tapaan tietenkin. Lisää marjasose ja kuumenna kiehuvaksi. Ruis-marjapuuro on taattu klassikko, kun sen tekee puolukoista. maidoton . munaton pakastettava vaihe 1 vaihe 2 Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/PerinneruokaaPrkl twitter.com/PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. . * Jos ruis-puolukkapuuro vaikuttaa liian löysältä, suurusta se vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla (2 rkl) ja anna kiehahtaa. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 45–60 minuuttia. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Helppo, edullinen ja terveellinen ateria on valmis! 200 g puolukoita 7 dl vettä 1 dl sokeria 2 dl ruisjauhoja 1 tl suolaa 3/4 dl fariinisokeria Soseuta puolukat perunasurvimella (vaihe 1) tai sauvasekoittimella. Sekoittele välillä. Ripottele ruisjauhot kattilaan vähitellen koko ajan sekoittaen (vaihe 2). Muistatko tämän monen sukupolven suosikkipuuron. ANTTI JA MIKA ovat ystäviä ja Maku.fi-bloggareita, jotka laittavat ruokaa perinteisten reseptien mukaan. Uusien palstanpitäjiemme Mikan ja Antin keittiöön marjapuuron ohje tuli Antin isoisoäidiltä. Kaada puuro tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle vähän sokeria, ettei pinta kuoretu puuron jäähtyessä. 57 PERINNERUOKAA. Ruis ja puolukka maistuvat perinteisessä marjapuurossa. . Mumme keitti marjapuuroa ympärivuotisesti, ensisijaisesti kauden marjoista, kun niitä oli saatavilla, mutta pakastimesta löytyi aina puolukoita tähän tarkoitukseen. ISOÄIDIN RUIS-MARJAPUURO 10 min + 1 t hauduttaminen 6 annosta . Mausta suolalla
Fanni & Kaneli -blogin Tiina listasi herkuttelijoille parhaat makupalat, jotka kaupungissa kannattaa kokea. Teksti ja kuvat Tiina Garvey 8 MAKUPALAA Herkkusuun BARCELONA K uv a F ot olia 58 MAKUMATKA. Ruoanystävä rakastuu Barcelonaan hetkessä
2 Churron viemää Todellinen kahvilahelmi sijaitsee piilossa pienen sivukadun varrella vain muutaman askeleen päässä La Ramblan kävelykadulta. 3 X 1 ”Yllätin mieheni syntymäpäivämatkalla Barcelonaan. Tilaa aamiaisella churron lisäksi pala pehmeän makuista Mato-vuohenmaitojuustoa, joka tarjoillaan hunajan kanssa. Kaupungin yllä Varaa muutama tunti kävelyyn Güellin puistossa Gracian kaupunginosassa. Viader aloitti 1870-luvulla maitobaarina ja loi 60 vuotta myöhemmin kuuluisan Cacaolatkaakaojuoman, josta se tunnetaan edelleen. Sisäänkäynnin lähellä sijaitsevassa suositussa tapasbaarissa kannattaa syödä aikainen lounas – myöhemmin et enää saa istumapaikkaa. Pinotxo Bar, Mercat de la Boqueria 466-470 pinotxobar.com Lihakauppiaan ikkunassa roikkuu jäniksiä ja fasaaneita, ja kalatiskillä on rivissä valtavia kaloja ja erikoisia äyriäisiä. Ruokatorin lounas Pakko se on nähdä, kaupungin suosituimpiin nähtävyyksiin kuuluva ruokatori La Boqueria. Barcelonaan ei kyllästy – vieläkin jäi monta paikkaa näkemättä ja ruokia maisteltavaksi seuraavaakin kertaa varten!” Tiina Garvey, ruokabloggari maku.fi/fanni-kaneli K uv a F ot olia 59. Espanjan kuuluisimpien leivonnaisten churrojen, friteerattujen munkkitankojen, kanssa tilataan täällä kupillinen kuumaa suklaakastiketta. Kokeile ainakin sitruunaista mustekala-papuannosta pienen olutlasillisen, birran, kanssa. Kaupunki oli niin ihana, että päätettiin lähteä sinne heti uudestaan. Tuoreet simpukat tarjoillaan grillattuina pelkän oliiviöljyn kanssa. Granja M. Kipua Muntanya Peladalla kukkulan päälle rinnettä mutkittelevia portaita pitkin ja ihastele kaupunkia ylhäältä käsin. Rannalle pääsee helposti metrolla, sillä Ciutadella-pysäkiltä on vain muutaman minuutin kävelymatka rantabulevardille. Puistossa on pääsymaksullinen monumenttialue, josta löytyy yksi Barcelonan kuvatuin nähtävyys, mosaiikkilohikäärme. Perinteikäs Granja M. Näe ainakin Sagrada Família -kirkko, La Pedreran kattoterassi ja Casa Batlló. Matkailijoiden lisäksi hallin tiskien edessä kuhisee paikallisia ostamassa päivällisen raaka-aineita. Suuntaa torille aikaisin aamulla, jolloin siellä on väljää. Suklaaseen kastettu rapea sokeriherkku maistuu taivaalliselta aamukahvin kanssa, vaikka näkee pöydissä asiakkaita hörppimässä myös pelkkää höyryävää suklaata. Gaudin Barcelona Antoni Gaudin visionääristä arkkitehtuuria ei voi ohittaa. Ruoka valmistetaan tilauksesta tiskien edessä, ja annokset ovat simppeleitä. Kahvilassa valmistetaan myös juustoa. Ruokalista elää päivän mukaan, joten kysy suosituksia ja hintoja tarjoilijalta. Höyrytettyjen sinisimpukoiden päälle lusikoidaan mausteista vinaigretteä. Viader, Carrer d’en Xuclà 6 granjaviader.cat Tiinan suosikkipaikka Aamu-uinti Välimeressä Kävele aamulenkki Port Olímpicin satama-alueella ja pulahda mereen kuntoilun päätteeksi. Lihakauppiaan ikkunassa roikkuu jäniksiä ja fasaaneita, ja kalatiskillä on rivissä valtavia kaloja ja erikoisia äyriäisiä. Kojujen kiertelyn jälkeen nappaa paikka Pinotxo Barin tiskiltä
Risoton tapaan valmistetussa ruoassa pasta kypsennetään hiljalleen äyriäisliemessä, ja sen päälle kasataan simpukoita ja katkarapuja. La Candela, Plaça Sant Pere 12 4Vaniljainen xuxo Iltapäivällä on aina tilaa kahville ja makealle suupalalle. De Tapa Madre, Carrer de Mallorca, 301 detapamadre.cat 60 MAKUMATKA. La Colmena, Plaça de l’Àngel 12 pastisserialacolmena.com Tapasklassikot ja uudet maut Iltaa ei kannata viettää ainoastaan yhdessä ravintolassa vaan tapashypellen Sant Antonin tai Gràcian kaupunginosassa. Eikä suotta, välitön palvelu saa olon tuntumaan kotoisalta. Syö muutama pala yhdessä ravintolassa ja siirry seuraavaan. Pata tuodaan pöytään isolla pannulla, josta se lusikoidaan lautasille ja tarjoillaan katalonialaisen valkosipulimajoneesin alliolin kanssa. Plaça Sant Pere -pikkuaukio löytyy keskiaikaisten katujen keskeltä vanhasta kaupungista. Useiden ravintoloiden listalta löytyy paellan serkku, ohuista nuudeleista tehty äyriäispannu fideuà. Taidokkaita artesaanikaramelleja ja ihania leivonnaisia löydät Plaça de l’Àngel -aukiolta yhdestä kaupungin vanhimmasta konditoriasta La Colmenasta, aivan Jaume-metropysäkin vierestä. Kaivatun tauon lisäksi terassilta aukeaa upea näkymä muinaisen Sant Pere de les Puelles -luostarin kirkkoon, joka on vuosisatojen aikana selvinnyt kuin ihmeen kaupalla hyökkäyksistä ja lukuisista tulipaloista kaupungin vanhalla rajalla. Valitse vitriinistä rapea, sokerissa pyöritelty xuxo-leivonnainen, joka on täytetty paksulla vaniljavanukkaalla. Kokeile fideuàa De Tapa Madre -ravintolassa ja tilaa aterian lopetukseksi katalonialainen paahtovanukas crema catalana. La Pepita, Carrer Còrsega 343, lapepitabcn.com Iltaa ei kannata viettää ainoastaan yhdessä ravintolassa vaan tapashypellen! 6 Fideuà-pannun lumoissa Unohda turisteille tarjottavat alkuillan kattaukset ja suuntaa illalliselle yhdeksän maissa. Nauti lasillinen vermuttia oliivien ja anjovisfileiden kanssa aukion ainoan ravintolan La Candelan terassilla. Nappaa leivos ja kahvi mukaasi ja vietä kahvihetki historiallisen aukion vilinää katsellen. 5 3 Vermuttia pikkuaukiolla Päivän kääntyessä illaksi barcelonalaiset istahtavat juttusille viinin ääreen ennen kuin suuntaavat illalliselle. Ihanat tapakset löydät kahden ison kadun, Passeig de Gràcian ja Avinguda Diagonalin risteyksen läheltä, La Pepita -ravintolasta, jonka seinät ovat täynnä asiakkaiden kirjoittamia kiitoksia. Tilaa sisään tullessasi ensin talon oma appelsiininen vermuttijuoma, valitse listalta erilaisia tapaksia ja kirjoita lähtiessä seinään omat terveisesi. La Pepitan vieressä on uusi sisarravintola La Cava, jossa tarjoillaan laadukkaita tapaksia trendikkäästi säilykepurkkien raaka-aineista tehtyinä
Kävele lounaan päätteeksi muutama metri rantaan ja upota varpaasi Välimeren rantahiekkaan. Piipahda samalla kävelyreissulla viereisen maamerkin, 1800-luvun lopulla Barcelonan maailmannäyttelyyn suunnitellun Arc de Triomf -riemukaaren juurella. Brunssi on suosittu, joten tee pöytävaraus jo ennen lähtöä. Picnic, Carrer del Comerç 1, picnic-restaurant.com ruokatuliainen Piipahda herkkupuodissa Mercat Santa Catarina -kauppahallissa (Avinguda francesc cambó 16), ja maistele erilaisia oliiviöljyjä. Valitse oma suosikkisi kotiin vietäväksi! Ruokakauppojen säilykehyllyt ovat pitkiä ja hinnat edullisia. Tilaa juomaksi vadelmainen pink lemonade, joka tarjoillaan lasipurkissa, vodkalla tai ilman. Ostan manteleita aina mukaan ison rasiallisen. Sekoita kastikkeeseen oliiviöljyä, valkoviinietikkaa, tuoretta inkivääriä, silputtua kevätsipulia sekä ripaus suolaa ja sokeria. Espanjalainen marcona-lajike on muita manteleita makeampi ja kermaisempi. Äyriäisiä rannalla Rantabulevardia reunustavat palmurivit Barcelonetasta Port Olímpiciin saakka. Pippurinen vai mieto. Kourallinen pannulla paahdettuja manteleita kruunaa simppelin salaatin tai suklaisen jälkiruoan. Ravintolan omien erikoisuuksien lisäksi listalla on monta brunssiklassikkoa, kuten eggs benedict ja huevos rancheros. Suuntaa Picniciin viikonloppuaamuna, jolloin tarjolla on brunssi ja ihania cocktaileja. Agua, Paseo Marítimo de la Barceloneta 30 grupotragaluz.com/restaurante/agua/ 3 X Hörpi kylmää juomaa ja katsele palmuissa lenteleviä kirkkaanvihreitä papukaijoja. 7 Malja brunssille terassilla El Born -kaupunginosan reunalta löytyy ihastuttava Picnic-ravintola, jonka pöydät jatkuvat sisältä kadulle pieneksi terassiksi. 8 61. Hörpi kylmää juomaa ja katsele palmuissa lenteleviä kirkkaanvihreitä papukaijoja. Osta tapaksia varten pieniä berberechossimpukoita, jotka voit tarjoilla kotona inkiväärikastikkeessa. Valitsin tarjoilijan suosittelemat paistetut vihreät tomaatit ja ankka-pyttipannun, joita näkee ruokalistoilla harvemmin. Aurinkoisella terassilla kannattaa tilata meren herkkuja, ainakin rapsakaksi friteerattuja pikkukaloja ja avotulella grillattuja vihersimpukoita. Ranta-alueen vaihtelevasta ravintolatarjonnasta herkullista ruokaa löytyy Aguasta, jossa ranta-alueen hieman kalliimmille hinnoille saa myös vastinetta ja laadukkaita annoksia
Lopuksi vielä muutama vinkki niille kotikokeille, jotka pohtivat millaiset viinit sopivat pataan lorautettavaksi. Kun lämpömittarin lukemat painuvat alle nollan ja lumi narskuu kenkien alla, tekee mieli tuhteja makuja. Keittiökäyttöön voi huoletta valita edullisen, mutta laadukkaan punaviinin, jota voi etsiä myös laatikkoviinien valikoimista. Paksukuoriset rypälelajikkeet, Cabernet Sauvignon, Syrah, Nero d’Avola, Mourvèdre tai Malbec menestyvät parhaiten kuumissa olosuhteissa. Hinnaltaan arvokkaan ja monisävyisen viinin kaataminen pataan ei ole järkevää. lista korkeampi ja maku muhevan pehmeä. Oluiden ystävien kannattaa lihapadan kypsyessä kipaista hakemaan muutama pullo samettista porteria tai stoutia. Myös viinin valmistuksella voidaan vaikuttaa juoman täyteläisyyteen. Antin talven pataruokavalinnat: Lammaspata marokkolaisittain Osso buco Riistapata Katso ohjeet 62 PALAN PAINIKKEEKSI ANTTI UUSITALO. Talvikauteen ja runsaiden makujen seuraan sopivat rustiikit viinit ja tummat oluet. Jos ajatuksissa on hankkia kotiin pullo tuhtia punaviiniä, sitä kannattaa etsiä lämpimiltä viinintuotantoalueilta, kuten Etelä-Ranskasta, Italiasta, Espanjasta, Etelä-AfriPataan ja viinilasiin Sydäntalvi on vahvojen makujen aikaa. Ruoanlaittoon ei myöskään pidä käyttää pilaantuneita tai parhaat päivänsä nähneitä viinejä. Täyteläisten viinien salaisuus kätkeytyy kasvualueen ilmasto-olosuhteisiin, rypälelajikkeisiin ja valmistustapaan. Korkkiviallinen tai etikoitunut viini voi helposti pilata ruoan, vaikka muut raaka-aineet olisivat huippulaatuisia. Toisin sanoen hyvä viini talven lihapataan on sellainen, jota juo mielellään myös silloin kun ateria on valmis. Muhkean hedelmäinen ripasso, samettinen malbec tai mokkainen porter ovat kaikki oivia valintoja mehevän lihapadan kyytipojaksi. Näillä alueilla kirkkaalta taivaalta paahtava aurinko kypsyttää rypäleet mehukkaiksi ja varmistaa viinien rehevän hedelmäisyyden. Uuninlämmössä hautuneen lihapadan seuraan kannattaa korkata tuhti punaviini tai miehekäs porter. Molemmat sopivat paitsi lasiin, myös pataan. kuvat Sanna Peurakoski ja maahantuojat kasta, Australian Barossasta tai Argentiinan Mendozasta. Haudutetut ruoat sopivat talvikauteen täydellisesti, sillä kun esivalmistelut on tehty ja pata nostettu uuniin, jää aikaa hiihtolenkille tai pihapiirin lumitöille. Moni suomalainen on ihastunut amaronetai ripasso-viineihin, jotka valmistetaan sadonkorjuun jälkeen kuivatuista rypäleistä. Näistä lajikkeista valmistetut viinit tunnistaa helposti tummasta väristä ja runsaasta mausta. Kun terttujen annetaan nahistua ennen puristusta, rypäleiden hedelmälihan aromija makuaineet tiivistyvät. Kuivauksen ansiosta näiden kahden italialaisen hurmurin alkoholipitoisuus on tavalon viiniasiantuntija, jonka talven lempiruoka syntyy mehevistä possunposkista ja makeista juureksista. Molemmat oluttyypit sopivat erinomaisesti myös haudutusliemen maun syventäjäksi
Porvoon itäpuolella sijaitseva Malmgårdin panimo on onnistunut valmistamaan erinomaisen, talven tuiskeeseen sopivan Huvila X-Porterin, johon panimomestari Tuomas Markkula on käyttänyt pale ale -, karamellija suklaamaltaita ja humaloinut oluen reilulla kädellä. Malmgårdin olutta voi maistella lihapatojen lisäksi pitkään kypsyneiden vahvojen juustojen kanssa. Maultaan viini on täyteläisen hedelmäinen ja miellyttävän tanniininen. Huvila X-Porter on maultaan täyteläinen, samettinen, ruokaisan runsas ja aavistuksen mokkainen. Viinin maku on mehevä ja maanläheinen. Maultaan argentiinalainen punaviini on erittäin täyteläinen, yrttinen ja kypsän hedelmäinen. Etelä-Ranskassa, Välimeren rannikon tuntumassa sijaitseva Corbièresin viinintuotantoalue tunnetaan parhaiten juuri tällaisista punaviineistä. Viini ei sisällä lainkaan sulfiitteja. Gérard Bertrand Naturae Corbières Languedoc-Roussillon, Ranska 13,90 € MONIPUOLINEN TALVIVIINI Mustaetikettinen Ripassa Valpolicella Superiore on jo pitkään säilyttänyt asemansa monen suomalaisen lempitalviviininä. Sopiva ehdokas löytyy Argentiinasta, Andien helmassa sijaitsevalta Mendozan viinintuotantoalueelta. Zenato Ripassa Valpolicella Superiore Veneto, Italia 19,98 € TÄYTELÄINEN ARGENTIINALAINEN Erittäin täyteläinen punaviini on oikea juomapari vahvalle liharuoalle, kuten riistapadalle. Punaviinin tuoksu on monisävyinen ja sen aromeista voi löytää ainakin karhunvatukkaa, kuivattuja hedelmiä, lakritsaa ja kevyttä savuisuutta. MAANLÄHEINEN PUNAVIINI Vahvanmakuinen lihapata vaatii rinnalleen täyteläisen ja mausteisen viinin. Famiglia Bianchi Malbec Mendoza, Argentiina 11,99 € SAMETTINEN PORTER Yönmusta porter-olut sopii pataan ja lasiin kaadettavaksi. Venetolainen Zenaton perhe sekoittaa ripassa-viininsä neljästä paikallisesta rypälelajikkeesta: Corvinasta, Rondinellasta, Croatinasta ja Oseletasta. Tammikypsytys antaa syvän hedelmäiselle viinille runsaan paahteisen lisäulottuvuuden. Tarjoa punaviiniä pohjoisafrikkalaisilla mausteilla viimeistellyn lammaspadan seurassa. Kotiin hankittua ripassa-pulloa ei tarvitse juoda heti, sillä se kestää hyvin jopa muutamien vuosien varastoinnin. Jokainen lajikkeista tuo lopputulokseen oman luonteenpiirteensä. Tumman oluen tuoksun ja maun runsaus perustuu paahdettuihin maltaisiin, joita mäskäysvaiheessa ei säästellä. Ennen porterin ystävien piti tyytyä maistelemaan tuontioluita, mutta onneksi enää ei tarvitse lähteä merta edemmäs kalaan. Viiniin on käytetty Grenache-, Carignanja Syrah-rypäleitä. Alkon valikoimista löytyvän Gérard Bertrand Naturae Corbières -viinin tasapainoisen maun salaisuus liittyy kolmen lajikkeen sekoitukseen. Mikä parasta, pullollisen Corbièresin viiniä saa varsin edulliseen hintaan. Malbecista saa mainion kaverin vahvojen makujen, kuten riistapatojen seuraan. Bianchin viinitilalta tuleva Famiglia Bianchi Malbec on saanut kypsyä amerikkalaisissa ja ranskalaissa tammitynnyreissä kymmenen kuukauden ajan. Ihmekös tuo, sillä tumma hurmuriviini on monipuolinen valinta klassisen osso bucon tai tumman hirvipadan seuraan. Punaviinin tuoksu on avoin ja lasista voi löytää kypsien luumujen, Välimeren yrttien ja mausteiden aromeja. Ennen pullotusta olutta on kypsytetty maun vahvistamiseksi neljän viikon ajan. Huvila X-Porter Malmgård, Suomi 5,35 €/0,5 l 63. Alueen kuumat ja kuivat ilmasto-olosuhteet soveltuvat täydellisesti tummien ja mehevien punaviinien tuotantoon
Jos olet joskus maistanut australialaista viiniä, se on todennäköisesti tullut Riverlandin viinitarhoilta. Villa Maria Cellar Selection Riesling (17,29 €) on sähköisen hienostunut valkoviini kalaruokien seuraan. Ehdottomasti kannattaa tilata! Kun matkustan ulkomailla, pyrin aina maistamaan ravintoloissa talonviinejä. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. SIRÉNIN TILKKA 64. Valkoinen Viognier-lajike tuo kuitenkin esimerkkiviinin makuun mukavaa raikkautta. Talonviinit edustavat ravintolaa ja sen perustasoa, joten viinin tulisi olla hyvää, olipa se sitten edullinen tai ei. KUV AT ILKK A SIRÉN J A V ALMIS TAJ AT Australialainen Jacob’s Creek Riesling (9,98 €) on suoraviivainen esimerkki uuden maailman rieslingviineistä. Chileläinen Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling (12,99 €) on moderni versio klassisesta rieslingistä. Jean Biecher Réserve Riesling (11,30 €) on loistava luomuviini Vogeesien kupeesta. ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka käyttää sherryä myös cocktaileissa. Hyvä kumppani mausteiselle ruoalle. Tuoksussa on petrolia ja raikasta sitrusta. Se taipuu hyvin kasvisruokien kumppaniksi. Harvaan asuttu Riverland on kuin suoraan Quentin Tarantinon elokuvasta. Kelpo arkiviini. TÄYDELLINEN PARI Blinit & tumma olut Klassiset blinitäytteet kuten smetana, mäti, sipuli ja suolakurkku ovat voimakkaan makuisia. Alsacen valkoviineissä on monesti hyvä hapokkuus. Laatu kuitenkin vaihtelee valtavasti, mutta ennakkoluulot kannattaa jättää narikkaan. Kuka tietää, ehkä löydät uuden suosikkisi. Karua maaperää koristavat vihreät viinitarhat ovat niin isoja, että nähdäkseen ne kokonaan on kiivettävä kilometrin korkeuteen. PULLONHENKI Kenguruita, käärmeitä ja viiniä Tarkistamme kiitotiellä monta tusinaa mittaria. Tammikuussa kevensin ruokavaliotani nauttimalla juustoja ja lihaleikkeleitä vain päivinä, jotka loppuvat tavuun ”tai”. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Siellä tuotetaan valtava määrä edullista viiniä, ja alue tunnetaan Australian viiniteollisuuden konehuoneena. Esimerkiksi Kreetalla viini kannettiin pöytään peltikannussa, mikä tuntui erikoiselta, mutta viiniä maistettuani olin iloisesti yllättynyt siitä, kuinka hyvää se oli. Alueen kuumuus näkyy viinissä täyteläisyytenä ja kypsinä, melkein pureskeltavan herkullisina tanniineina. Helsingissä sijaitseva vietnamilainen ravintola Lie Mi on havaittu hyväksi. Sinebrychoff Porter (2,41 €) on tumma, täyteläinen ja aavistuksen makea olut, joka tasapainottaa mukavasti blinien suolaisuutta. Max Mann Riesling (5,90 €) on puolimakea, ryhdikäs valkoviini Pfalzin alueelta. Pho-nuudelikeitto oli erityisen hyvää. Nyt alueella on käynnissä laatuvallankumous. Vähän ihmisiä, mutta kenguruita ja käärmeitä on ihan haitaksi asti. Lentokoneen kahvoissa on neljännen sukupolven viinintekijä John Angove. LUKIJAN KYSYMYS Pöytäviini Moderni Monipuolinen Pirteä Puolimakea Angove Nine Vines Shiraz Viognier (12,99 €, tilausvalikoima) 5 X RIESLING 3 x ILKAN INSTAGRAM Seuraa Ilkkaa Instagramissa @ilkka_siren Madeiran-reissullani maistelin vanhaa Malvasia-rypälelajikkeesta tehtyä viiniä vuodelta 1834. Uuden-Seelannin aurinkoiset ja viileät viinialueet soveltuvat hyvin valkoisille rypälelajikkeille. Hän varoittaa ilmakuopista, ja ennen kuin ehdin kertoa hänelle lentopelostani lennämme jo eteläaustralialaisen Riverlandin viinialueen yläpuolella. Lisäksi se on yksi parhaista oluista, mitä Suomessa on koskaan tehty. Talonviinit ovat yleensä mutkattomia ja nuoria mutta parhaimmillaan erittäin herkullisia. Kannattaako ravintolassa tilata talonviiniä. Se on vanhin viini, jota olen koskaan maistanut. Lajikkeen kotimaana tunnettu Saksa tuottaa erilaisia rieslingejä alueesta riippuen. Viinialueen läpi mutkittelee Australian pisin joki Murray River
Kaada päälle sangriajuoma. Sopii erinomaisesti myös jälkiruokien seuraksi. Valitse hedelmät ja marjat kauden mukaan.. Laita reilun litran vetoiseen kannuun hedelmän palat ja marjat. Anna maustua jääkaapissa parin tunnin ajan. Herkkusuille Pinkki sangria 8 hengelle 0.75 l Pink Platino Moscatoa 1/2 dl sitruunamehua 1 dl kivennäisvettä 3 rkl glukoosisiirappia 1 dl granaattiomenan mehua 1 dl karpaloita 1 punainen omena 1/2 dl vadelmia 1 dl granaattiomenan siemeniä 1 limesitruuna Sekoita viini, sitruunamehu, granaattiomenan mehu (halkaistusta granaattiomenasta voi puristaa mehua sitruspuristimella), glukoosisiirappi sekä kivennäisvesi. Lisää runsaasti jäitä ja tarjoile. Sangriaa voi juoda ympäri vuoden. Irrota halkaistusta granaattiomenasta siemenet lusikalla kuoripuolelta naputtelemalla. Pilko omena ja lime pieniksi kuutioiksi. Platino Pink Moscato 6,98 € Alko: 537387 Makea ja pirteän eloisa aperitiivi ja seurustelujuoma
PAISTETTAVA JUUSTOKAKKU ERITTÄIN ENNAKOIVA KOHTUULLISEN SUUNNITELMALLINEN MIELITEKOJEN MUKAAN OHJAUTUVA RAIKKAAT JA MARJAISAT VIILEÄT JA TYYLIKKÄÄT MUHKEAT AMERIKKALAISET EI KÄY LIIVATE KÄY LIIVATE Millainen juustokakku sopii sinulle. Hyydytä, paista tai pakasta, ja rakastu näihin kakkukaunottariin! Riikka Kaila kuvat Sanna Peurakoski Elämäsi paras juustokakku PAKASTETTAVA JUUSTOKAKKU HYYDYTETTÄVÄ JUUSTOKAKKU KAKUISTA PARHAITA OVAT... Viisi suussasulavaa juustokakkua valmistuu kolmella eri tavalla. OLEN LEIPOJANA... MINULLE J A VIERAILLENI 66. Selvitä, minkälainen leipoja olet ja katso taulukosta, millainen juustokakku sopii sinulle parhaiten
Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Sekoita voisula keksimuruihin. 67. Valuta kastiketta raidoiksi vaahtokarkkien päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi. * Kruunaa kakku suklaakastikkeella. ”Tässä juustokakussa yhdistyy amerikkalaisen s’moresnuotioherkun makumaailma: vaahtokarkit, suklaa ja keksit. Jos sinulla on pieni kaasupoltin, voit paahtaa vaahtokarkkeja varovasti. Kuumenna kahvi kiehuvaksi, nosta liedeltä ja liuota puristetut liivatteet kahviin. Mittaa 50 g tummaa suklaata ja 1/2 dl kuohukermaa (+ 1 tl kahvilikööriä) kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaa sulaa. Irrota irtopohjavuoan reuna kakun ympäriltä ja ripottele vaahtokarkit kakun päälle. Tämä nerokas makuyhdistelmä toimii loistavasti myös juustokakkuna! KEKSIPOHJA 150 g Digestive-keksejä 50 g voita sulatettuna TÄYTE 400 g tummaa suklaata 3 liivatelehteä 2 rkl vahvaa kahvia 4 dl vispikermaa 400 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 2 rkl tomusokeria KORISTELU 1 ps (150 g) minivaahtokarkkeja Murskaa keksit monitoimikoneessa. 72. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa vatkaamalla ja lisää joukkoon kermavaahto ja sokeri. Kurkkaa vinkit hyydytettävän kakun valmistukseen s. Upota liivatteet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Painele keksiseos tiiviisti vuoan pohjalle. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle ja öljyä reunat kevyesti rypsiöljyllä. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Jäähdytä seosta hieman. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Lisää täytteeseen ensin liivateseos ja sitten suklaa voimakkaasti sekoittaen. Jo pienikin pala tuhtia, tryffelimäistä suklaakakkua riittää tyydyttämään makeannälän.” Emma Iivanainen, Painted By Cakes -blogi, maku.fi/painted-by-cakes HYYDYTETTY S’MORESJUUSTOKAKKU 30 min + 4 t hyytyminen 10 annosta Amerikkalainen nuotioherkku, s’mores, valmistetaan paahtamalla vaahtokarkki nuotiolla ja litistämällä kuuma karkki suklaapalan kanssa kahden keksin väliin. Epäröitkö liivatteen käyttöä
Kirpeän ja makean yhdistelmä on aina ollut lempparini. ”Tykkään eniten paistetuista juustokakuista, joihin tulee paljon rasvaista tuorejuustoa. Mustaherukka-valkosuklaakakku on vaivaton tehdä, eikä liivatteen kanssa tarvitse taiteilla.” Annamaria Niemelä, Lunni leipoo -blogi, maku.fi/lunni-leipoo Hyydytetty passiomustikkajuustokakku Paistettu mustaherukka-valkosuklaajuustokakku 68
Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle. PAISTETTU VALKOSUKLAAMUSTAHERUKKAJUUSTOKAKKU 40 min + 6 t paistaminen, jäähtyminen ja jähmettyminen 8 annosta Elegantti koristelu ja suussasulava täyte ovat ihanan paistetun juustokakun valttikortit. Ihanan raikas yhdistelmä! POHJA 75 g valkosuklaata 50 g voita tai margariinia 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1 1/2 dl palmusokeria 1/2 dl kookoshiutaleita 1 tl vaniljasokeria ripaus suolaa 2 munaa TÄYTE 7 liivatelehteä 2 dl vispikermaa 1 prk (400 ml) kookoskermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa (rasvaa yli 20 %) 1 dl sokeria 2 rkl limettimehua 150 g mustikoita soseutettuna Vinkit juustokakun valmistukseen * Käytä täysrasvaisia maitotuotteita, niin saat kakkuun parhaan mahdollisen rakenteen. * Paista juustokakut miedossa lämpötilassa tai vesihauteessa, tällöin kakun rakenteesta tulee sileä. Lämpötilaerot aiheuttavat helposti massan juoksettumisen. * Jäähdytä liivateliemi ja sulatettu suklaa ennen täytteeseen lisäämistä. Tarjoile kakku kylmänä, mieluusti vasta seuraavana päivänä. Jäähdytä kakku huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin. Painele keksimuru vuoan pohjalle ja reunoille. Tiputtele mustaherukkahilloa pieninä pisaroina täytteen pinnalle spiraalin muodossa ulkoreunalta aloittaen ja keskelle kakkua lopettaen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa ja jäähdytä hieman. Sekoita voisula keksimuruihin. * Saat hyydytettäviin kakkuihin kauniit, sileät reunat voitelemalla vuoan reunat kevyesti rypsiöljyllä ennen kakun kokoamista. Kaada täyte pohjan päälle. Siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään ainakin 4 tunniksi tai seuraavaan päivään. Kookoksen kaverina kakun täytteessä hääräävät mustikka, passiohedelmä ja limetti. POHJA 175 g keksejä (esim. Sammuta uunista virta ja anna kakun kypsyä uunin jälkilämmössä tunnin ajan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada taikina irtopohjavuokaan (Ø 22 cm), jonka pohjalle olet pingottanut leivinpaperin. Ripottele päälle passiohedelmän siemeniä, mustikoita ja kookoslastuja. Anna liivateliemen jäähtyä hieman. Jäähdytä pohja. Levitä pinnalle ohuesti mustaherukkahilloa. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi. Avaa uunin luukku hetkeksi ja laita sitten takaisin kiinni. Bastogne tai Digestive) 80 g voita sulatettuna 1/2 dl mustaherukkahilloa TÄYTE 200 g valkosuklaata 400 g maustamatonta tuorejuustoa (rasvaa yli 20 %) 2 munaa 150 g ranskankermaa KORISTELU 2 rkl mustaherukkahilloa Murskaa keksit hienoksi monitoimikoneessa. Upota liivatelehdet kylmään veteen viideksi minuutiksi. * Voit käyttää hillopisaroiden tiputtelemiseen kertakäyttöpursotinpussia tai suurta lääkeruiskua, joita saa apteekista. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 17 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Kuumenna limettimehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Toisaalta nosta tuorejuustot huoneenlämpöön lämpenemään ennen leivontaa. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen ranskankerma ja sulatettu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. * Keksien murskaus onnistuu myös puhtaassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painaen. Kaada täyte jäähtyneelle pohjalle ja tasoita pinta. Vedä sitten hammastikulla pallojen halki niin, että palloista tulee sydämen muotoisia. Soseuta mustaherukkahillo hienoksi ja painele vielä siivilän läpi. Kaada liivateliemi ohuena nauhana täytteen joukkoon voimakkaasti vatkaten. Lisää suklaa-rasvaseos ja munat kuiviin aineisiin. Paista kakkua 150-asteisen uunin keskitasolla 40–45 minuuttia tai kunnes kakku on reunoilta hyytynyt ja keskeltä hieman kostea. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto pehmeäksi ja lisää joukkoon munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. 69. KORISTELU 3 passiohedelmää 1 dl tuoreita mustikoita 1/2 dl kookoslastuja Sulata valkosuklaa ja voi miedolla lämmöllä pienessä kattilassa koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon kookoskerma, tuorejuusto ja sokeri. Leivo hyydytettävät ja paistettavat juustokakut tarjoilua edeltävänä päivänä ja anna niiden tekeytyä rauhassa jääkaapissa. Muista valmistaa kakku tarjoilua edeltävänä päivänä ja tarjota kylmänä. Kaada mustikkasose täytteeseen ja sekoita muutamalla huolettomalla vedolla marmoroituneeksi. HYYDYTETTY MUSTIKKAPASSIOJUUSTOKAKKU 40 min + 6 t hyytyminen 10 annosta Hyydytetyn juustokakun voi valmistaa myös leivotulle kakkupohjalle. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi
Oreoita voit hankkia nettikaupasta, behnfords.fi. Leikkaa jähmettynyt juustokakku neliön mallisiksi paloiksi. Painele keksimuru vuoan pohjalle. Paista 150-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja kakku keskeltä vielä hieman kostea. Nämä jenkkikeksit maistuvat myös juustokakun sisään leivottuna. Nostele massaan rouhitut oreot. 70. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella. PAISTETTU OREOJUUSTOKAKKU 20 min + 6 t paistaminen, jäähtyminen ja jähmettyminen 16 annosta Tunnetko jo Oreon. Ota uuni pois päältä ja kypsennä jälkilämmöllä vielä tunnin ajan. Nosta jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Leivinpaperoi suorakaiteen muotoinen vuoka (noin 22 cm x 22 cm). Kaada täyte pohjan päälle. Sekoita joukkoon kondensoitu maito, munat ja vaniljasokeri. POHJA 300 g Oreo-täytekeksejä 80 g voita sulatettuna TÄYTE 400 g maustamatonta tuorejuustoa (rasvaa yli 20 %) 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 4 munaa 1 tl vaniljasokeria 100 g Oreo-keksejä rouhittuna Murskaa pohjan keksit hienoksi monitoimikoneessa. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja nosta sitten jääkaappiin. Voit korvata ne muilla tummilla täytekekseillä (Dops brownie tai Domino)
Nosta kakku sulamaan 30 minuuttia ennen tarjoilua. Sokeroidut viinirypäleet valmistuvat helposti: Huuhdo ja kuivaa rypäleet. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja sokeri. Kakun voi valmistaa jo hyvissä ajoin ja nostaa pakastimesta koristeltavaksi juhlapöytään. ”Jätän usein jälkiruoan väliin, mutta juustokakkua en voi ohittaa! Kakku on kätevä ottaa pakastimesta pöytään, ja se maistuu ihanalta hieman kohmeisena. Anna sokeroitujen rypäleiden kuivua muutama tunti ja käytä esimerkiksi kakun koristeena. Mitä runsaampi koristelu, sen parempi!” Tiina Garvey, Fanni & Kaneli -blogi maku.fi/fanni-kaneli PAKASTETTU HEDELMÄINEN JUUSTOKAKKU 40 min + 4 t pakastaminen 10 annosta Ilman uunia ja liivatetta valmistettava juustokakku hyydytetään pakastimessa. Koristele kakun pinta lohkotuilla hedelmillä. POHJA 175 g keksejä (Digestive tai Bastogne) 80 g voita 1 1/2 rkl sokeria TÄYTE 600 g maustamatonta tuorejuustoa (rasvaa yli 20 %) 2 dl sokeria ripaus suolaa 2 rkl sitruunamehua 2 dl kuohukermaa KORISTELU 2 tummaa luumua 1 granaattiomenan siemenet 1 punakuorinen omena 100 g tummia viinirypäleitä Murskaa keksit hienoksi monitoimikoneessa. Irrota vuoan reuna ja siirrä kakku tarjoilulautaselle. Rakastan tuoreiden hedelmien ja täyteläisen juuston yhdistelmää. 71. Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle. Napauta vuokaa pari kertaa varovasti pöytää vasten ilmakuplien poistamiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon sitruunamehu. Nosta kakku peitettynä pakastimeen tasaiselle alustalle. Painele keksimuru tiiviisti pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Anna jähmettyä vähintään 4 tuntia tai seuraavaan päivään. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri ja suola kuohkeaksi muutaman minuutin ajan. Sivele rypäleiden pintaan pullasudilla valkuaista ja pyörittele voidellut rypäleet sokerissa. Sekoita tuorejuustoseoksen joukkoon kermavaahto muutamassa osassa, aluksi sähkövatkaimella ja lopuksi isolla nuolijalla käännellen. Kaada täyte keksipohjan päälle
4 Painele keksimuruseos vuoan pohjalle. Anna liivatemehuliemen jäähtyä sen verran, että liemi ei ole polttavaa. com. 9 Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta nuolijan avulla. Upota liivatelehdet kylmään veteen 5 minuutiksi. Lopputulos on silloin matalampi. 6 Purista liivatelehdistä vesi pois, ja liuota ne yksitellen kiehuvan kuumaan sitrusmehutilkkaan. 5 Vatkaa sähkövatkaimella täytteen tuorejuusto, kermavaahto ja sokeri sekaisin. Muut as tia t ja liina t k uv ausr ek visiit taa. 5 Valk oinen jalallinen v ati ja suor ak ait een muot oinen as tia S tockmann, 09 1211, s tockmann. 7 Kaada liivate-mehuseos ohuena nauhana tuorejuusto-kermavaahtoon koko ajan sekoittaen, jotta liivateseos sekoittuu tasaisesti täytteeseen. 72. 2 Sekoita sulatettu rasva keksimuruseokseen. Näin valmistat hyydytettävän juustokakun: 1Murskaa keksit (esimerkiksi kaura-, digestivetai täytekeksit) hienoksi monitoimikoneen leikuuterällä. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin. 3Pingota leivinpaperiarkki irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. 8 Mausta juustokakun täyte halutessasi marjasosella, esimerkiksi mustikalla. Toimi vikkelästi, jotta täyte ei ehdi hyytyä epätasaisesti. 1 2 3 4 6 7 8 9 Mitä pienempi vuoka, sitä korkeampi kakku! Jos et omista Ø 20 cm:n vuokaa, voit tehdä tämän jutun hyydytettävät ja jäädytettävät kakut myös Ø 24 cm:n vuoassa
Jasmin Latva-Koivisto kuvat Sanna Peurakoski Rento ja huoleton galette Paahda kurpitsa-ricottagalettea (ohje s. 75) varten kerralla kokoainen kurpitsa. Kun opit tekemään taikinan ja täytteen, voit muunnella galettea loputtomiin. 73. Galette tarkoittaa usein rustiikkista, vapaasti pellille muotoiltua piirakkaa, jonka reunat rypytetään ronskisti täytteen päälle. Piirakasta yli jäävistä paloista loihdit ihanan salaatin
* Yhden ison galeten taikinaan tarvitaan 2 1/2 dl jauhoja, 100 g voita, ripaus suolaa ja 1/2 dl nestettä. 74. Galette-taikina * Galette-taikina on yksinkertainen rasvainen piirakkataikina. Sekoita tämän jälkeen tasaiseksi, mutta älä vaivaa, jotta taikinaan ei muodostu sitkoa. * Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi, ja lisää joukkoon neste. Helppoa ja näyttävää tähtimuotoa voit soveltaa mihin tahansa galetteen. * Nesteenä voi käyttää vettä, olutta, kermaa tai maitoa. * Voit muunnella käyttämiäsi jauhoja ja nestettä täytteiden mukaan. * Jauhoiksi sopivat vehnä-, speltti-, ruisja täysjyvävehnäjauhot erilaisina yhdistelminä
Leikkaa taikinalevy viisikulmioksi. Nosta taikinan reunat jauhotetuin sormin kohti keskustaa. Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä pyöreäksi levyksi (Ø noin 30 cm). Voitele reunat vatkatulla munalla. Koristele galette tuoreella rosmariinilla. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta jääkaappiin tunniksi. Levitä taikinan päälle kurpitsapalat ja kevyesti rouhitut pähkinät (jätä reunoista noin 3 sentin kaistale täyttämättä). Lisää balsamiviinietikka ja sokeri. Leikkaa taikinalevy viisikulmioksi. Lisää punajuuriviipaleet. Taittele taikinareunat jauhotetuin käsin rennosti täytteen päälle. Valmista täyte. Voit myös tehdä taikinan monitoimikoneessa leikkuuterällä. Makua suolainen galette saa juustosta tai vaikka ilmakuivatusta kinkusta. Kosteat täytteet ja muna-kermaseokset eivät sovellu pellillä valmistettavaan avopiirakkaan. Piirakan tähtimäinen muoto syntyy yllättävän helposti. Lisää kylmä neste ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Mausta meiramilla. Kuori punajuuret hieman jäähtyneinä ja leikkaa ne viipaleiksi. Galeten keskelle muodostuu tähtikuvio. Kääri taikina muovikelmuun ja siirrä jääkaappiin tunniksi. * Suolaiseen galetteen sopivat kasvikset ja esikäsitellyt sienet. Paloittele se muutaman sentin kokoisiksi kuutioiksi. POHJA 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 100 g voita 1/2 tl suolaa 1/2 dl kylmää vettä TÄYTE 3 (500 g) punajuurta 1/2 purjoa 2 rkl voita 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/2 dl tummaa balsamiviinietikkaa 3 rkl ruokokidesokeria 2–3 rkl tuoretta meiramia silputtuna 100 g fetajuustoa murennettuna VOITELU 1 muna Nypi jauhot, kuutioitu voi ja suola murumaiseksi seokseksi. Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä pyöreäksi levyksi (Ø noin 30 cm). KURPITSARICOTTAGALETTE 30 min + 60 min paistaminen noin 6 palaa Upean oranssit, kuminan makuiset kurpitsapalat ja täyteläiset ricottanokareet tekevät rouheasta piirakasta pöydän kaunistuksen. * Valitse galeten pohjataikinan ainekset täytteen mukaan. Galeten täytteet * Galetteen sopivat niin suolaiset kuin makeat täytteet, joista ei irtoa paistamisen aikana liikaa nestettä. Lisää kylmä neste ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes galette on kypsä ja kauniin värinen. Galeten keskelle muodostuu tähtikuvio. Älä vaivaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Levitä kuutiot leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes galette on kypsä ja saanut kauniin värin. Suikaloi se. Mausta silputulla chilillä, öljyllä, suolalla ja kuminalla. PUNAJUURIFETAGALETTE 45 min + 60 min keittäminen ja paistaminen noin 6 palaa Happamanmakea punajuuri ja suolainen feta ovat upea makuyhdistelmä. Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi (noin 30 minuuttia). Tähtimuoto Nosta taikinan reunat jauhotetuin sormin kohti keskustaa. Vedä jokaisen sivun keskelle noin 4 sentin viilto kohti keskustaa. Voitele reunat munalla. 2 1/2 dl vehnäjauhoja 100 g voita 1/2 tl suolaa 1/2 dl kylmää vettä TÄYTE 1/2 (600 g) myskikurpitsaa 1/2 tuoretta chiliä 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl kuminansiemeniä 1/2 dl hasselpähkinöitä kevyesti rouhittuna 1 prk (200 g) ricottajuustoa 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna VOITELU 1 muna Nypi jauhot, kuutioitu voi ja suola murumaiseksi seokseksi. Halkaise ja huuhtele purjo. Levitä taikinan päälle täyte, mutta jätä reunoista noin 6 sentin kaistale täyttämättä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nostele kahdella lusikalla ricottanokareita kurpitsapalojen päälle. Älä vaivaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Paahda kurpitsakuutioita 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes kurpitsa pehmenee. * Hyvä makea galetentäyte syntyy esimerkiksi omenatai päärynäviipaleista pähkinöillä ja fariinisokerilla täydennettynä. Murenna päälle fetajuusto. Kuullota purjosuikaleet pannulla voissa pehmeäksi. 75. Levitä taikinan päälle punajuuritäyte, mutta jätä reunoista noin 6 sentin kaistale täyttämättä. Keitä keskilämmöllä ilman kantta, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä pyöreäksi levyksi (Ø noin 30 cm). Koristele valmis galette tuoreella meiramilla. Vedä jokaisen sivun keskelle noin 4 sentin viilto kohti keskustaa. Kuori myskikurpitsa
Rypytä taikina sormin rennosti täytteen päälle. Voitele reunat vatkatulla munalla. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Nostele galettepohjien keskelle sipulitäytettä ja ripottele päälle juustoraastetta. . Jaa taikina kuuteen osaan. Älä vaivaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää kylmä neste ja sekoita nopeasti tasaiseksi. munaton pakastettava 76. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. maidoton . Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Valmista täyte sillä aikaa, kun taikina lepää. Tarkista maku. Mausta sipulit suolalla, pippurilla, hunajalla ja timjamilla. Jätä reunoille pari senttiä tyhjää tilaa. Koristele sipuligaletet tuoreella timjamilla. SIPULIGALETTE 40 min + 20 min paistaminen 6 pientä piirakkaa Näissä suloisissa pikkupiiraissa makeiksi haudutetut sipulit piiloutuvat juustokerroksen alle. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta jääkaappiin tunniksi. Kauli palat jauhotetulla alustalla pyörylöiksi (Ø noin 12 cm). gluteeniton . gruyère tai emmentaali) 1 muna Nypi jauhot, kuutioitu voi ja suola murumaiseksi seokseksi. Nosta pohjat leivinpaperin päälle pellille. Kuullota sipuleita voissa pannulla ensin kovemmalla lämmöllä ja hauduta sitten noin 20 minuuttia keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes sipulit ovat pehmeitä. POHJA 2 1/2 dl spelttijauhoja 100 g voita 1/2 tl suolaa 1/2 dl tummaa olutta TÄYTE 3 sipulia 2 punasipulia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl voita 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 2 rkl juoksevaa hunajaa 2–3 rkl tuoretta timjamia silputtuna PÄÄLLE JA VOITELUUN 3 dl maukasta juustoraastetta (esim
Kokeile makean galeten täytteeksi suklaan sijaan fariinisokerilla maustettuja omenatai päärynäviipaleita. Lisää kylmä neste ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Rypytä reunat rennosti täytteen päälle. Sekoita kulhossa täytteen ainekset. POHJA 2 1/2 dl vehnäjauhoja 100 g voita 1 rkl ruokosokeria 1 tl vaniljasokeria 1/4 tl suolaa 1/2 dl kylmää vettä TÄYTE 3 dl pekaanija cashewpähkinöitä 1 1/2 dl tummaa suklaata rouhittuna 1 keltuainen 1 rkl (muscovado)siirappia VOITELU 1 muna Nypi jauhot, kuutioitu voi, sokerit ja suola murumaiseksi seokseksi. Tarjoa jäähtyneenä. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes galette on kypsä ja kauniin värinen. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta jääkaappiin tunniksi. Täyteläinen tumma suklaa ja rapeat pähkinät ovat taivaallinen makupari. Kauli taikina jauhotetulla leivinpaperilla ohueksi soikioksi (korkeus noin 30 cm). PEKAANISUKLAAGALETTE 20 min + 20 min paistaminen noin 12 palaa Rustiikkinen makea piirakka valmistuu helposti. Tarkkaile, etteivät pähkinät pääse paahtumaan liian tummiksi. 77. Älä vaivaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Levitä keskelle täyte, mutta jätä reunoilta muutaman sentin kaistale täyttämättä
gluteeniton . Julkaistun ohjeen lähettäjälle on luvassa keittokirjapalkinto. Pursota sokerikuorrutteella rengas vadelmamarmeladin ympärille. Runebergintortut pellillä LUKIJAN OHJE . Sekoita lopuksi joukkoon karvasmanteliöljy tai -aromi. Reseptini on peräisin Länsi-Suomi-lehdestä 30 vuoden takaa. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Sekoita tomusokerista ja vedestä notkea kuorrute. RUNEBERGINTORTTU 40 min + 30 min paistaminen ja jäähdytys 30 kpl 200 g voita 2 1/2 dl sokeria 2 munaa 1 dl kermaa 1 dl piimää 3 dl vehnäjauhoja 1 dl hapanleivän muruja 1 dl korppujauhoja 1/2 dl piparkakkumuruja 1/2 dl mantelirouhetta 1 tl soodaa 5 tippaa karvasmanteliöljyä tai 1/2 tl karvasmanteliaromia noin 100 g vadelmamarmeladia (paistonkestävää) KUORRUTUS noin 100 g vadelmamarmeladia 2 dl tomusokeria 2–3 tl vettä Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää leivoksen pinnalle vadelmamarmeladia. Neliskanttisiksi leikatuissa mehevissä leivospaloissa on aito runebergintortun maku. munaton pakastettava 78. Marja-Liisa Saarisen mehevät runebergintortut paistetaan pellillä tai brownievuoassa. Pudota tai pursota koloon nokare vadelmamarmeladia. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle (30 cm x 35 cm) tai brownievuokaan (25 cm x 35 cm). Töissä ollessani minulla oli tapana viedä työkavereilleni runebergintorttuja helmikuun 5. maidoton . Lisää munat joukkoon yksitellen, hyvin vatkaten. Leikkaa jäähtynyt levy neliöiksi. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Sekoita joukkoon kerma ja piimä. Emilia Kolari kuvat Sanna Peurakoski ”Olin kuullut Johan Ludvig Runebergistä jo alakoulussa. Paista torttua 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Painele torttuun jauhotetulla sormella tasaisin välein 30 koloa. Vasta myöhemmin sain tietää, että hänen vaimonsa Fredrika, joka myös oli kirjallisuuden harrastaja, kehitti tämän ihanan leivonnaisen. Lähetä reseptisi 18.2. Jäähdytä. Onko sinulla sellaista. päivänä.” Marja-Liisa Saarinen, Eurajoki. Seuraavaksi etsimme ihanan rahkapiirakan ohjetta
Paitsi koristeellista näköä, kakulta odotetaan myös sykähdyttävää ja herkullista makumaailmaa. Valitse Joutsenmerkillä varustetu leivinpaperi, ja kiinnitä huomiota myös leivontaja muffinssivuokien merkintöihin. Jatkossa leivinja voipaperi, jossa on Joutsenmerkki, ei sisällä fluoria. Tällä hetkellä suosiossa ovat suomalaiset marjat ja gluteenittomuus. Siihen liittyy lukemattomia toiveita ja odotuksia. Ibilin sydän-minikakkuvuoka, Ø 11 cm, 7,90 €. 21,50 €/10 kpl sydänmuotteja, Ø 3–11,5 cm. chezmarius.fi 3 X YSTÄVÄLLE ELINA JYVÄS on tuottaja, jonka mielestä runebergintortussa on oltava karvasmantelia ja laskiaispullassa mantelimassaa. TAIKINAA TOMUSOKERIA K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T 3 x Instagram Joululehtemme innosti lukijamme leipomaan. @maariaislainen valmisti joulumyyjäisiin muhkeat joululimput. Lisätietoja ja ilmoittautumiset: fazer.fi/kakkutasting Leivinpaperi ilman fluoria, kiitos! Pohjoismaiden yhteisen ympäristömerkin kriteerit uudistuivat. Kakun leikkaaminen on yksi hääjuhlien kohokohdista. kokkipuoti.fi Sydämellinen yllätys löytyy leivonnaisen sisältä, kun leivot kakun Wiltonin vuokasetillä. Suklaa taas on rakastettu kestosuosikki vuodesta toiseen. Hurmaa läheisesi kierteisillä ja suloisen makeilla suklaajättimarengeilla! Katso ohje KAUDEN VILLITYS 79. Hääkakkutasting Tulevat hääparit huomio! Etenkin kesähäihin isot kakut on syytä varata hyvissä ajoin. Arvomme kuvia lähettäneiden kesken kirjapalkintoja. Irtopohjavuoissa on tarttumaton pinnoite. Kiitokset tägäyksistä! Lähetä meille kuva lehden ohjeella tehdystä leivonnaisesta ja tägää se #makulehti. @piia_huotari teki upean koristelun glögijuustokakun päälle. Erityisessä tasting-tilaisuudessa on mahdollisuus maistella kuutta erilaista hääkakkua kahvin ja kuohuvan kera. Hääkakku herättää tunteita. Pakkauksessa on 10 eri kokoista sydäntä. joutsenmerkki.fi Teräksisellä muottisetillä teet niin keksit kuin koristeetkin. @vinkee.fi tarttui kansikuvana olleeseen marenkikranssiin. Hääkakkujen täytteitä, kuorrutuksia ja koristeita voidaan räätälöidä mieltymysten mukaan. Fluoriyhdisteitä käytetään leivinja voipapereissa, jotta ruoka ei tartu kiinni paperiin. confetti.fi Sydämen muotoisessa minivuoassa leivot söpöt pikkukakut. Kondiittori, ruokastylisti ja valokuvaaja Tessa hurmaa taidokkailla leivonnaisillaan stylesweetca.com LÖYTÖ Ystävänpäivä 14.2. Ruoan ja paistamisen mukana fluoriyhdisteet päätyvät helposti ihmisen elimistöön. Myös muiden terveydelle ja ympäristölle haitallisten kemikaalien määrää on rajoitettu. Wiltonin Heart Tasty-Fill -kakkusetti Ø noin 25 cm, 23,80 €. Helsingin Kluuvikadulla sijaitseva Karl Fazer Café käynnisti tammikuussa hääkakkutastingit, jotka jatkuvat koko kevään ajan
* Juuri tällaiset jutut ovat kivoja kuin Klassikon uudet muodot. Laita viestiä Emilialle, emilia.kolari @a-lehdet.fi Makulukijaraadilta: Juttu lehtikaalista oli kiinnostava. * Maku on ihana lehti. Osa sopii hyvin tyttöjen illanistujaisiin kuohuviinin kera nautittavaksi. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! @jjenppaus: ”Joululahjahommia :) #diy #tea #makulehti #homemade #itetein” @zindelli: ”Pikkuneiti #sokerileipuri vietti itsenäisyyspäivää äidin lehden innoittamana. Pikkuhiljaa minunkin uteliaisuuteni on herännyt. Kinkkumestari Jan Westmanin työstä kertova juttu oli mielenkiintoinen. Mielenkiintoisia ja kokeiltavia reseptejä. Innostuin taas tilaamaan lehden itsellenikin. Anoppini on kasvattanut lehtikaalia jo pitkään, paljon ennen kuin siitä tuli niin supertrendikäs. * Oikein onnistunut ja monipuolinen lehti, josta riittää luettavaa pitkäksi aikaa. Löytyisikö sellaisia. Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Paketit pukinkonttiin antoi uusia ideoita ystävien joulumuistamisiin. Niille on käyttöä, kun kasvimaani pursui lehtikaalia ja sitä on pakasteessakin.. Heidi Kinnunen, Joensuu. Maku 8/2014 lukijakisapalkinnon, English Tea Shop -luomuteetuotepaketin, voittivat Annika Jylhä-Ihainen Vaasasta, Pertti Kallela Oulusta ja Maija Salmi Valkealasta. Jenni Koivumaa, Kalliola. Kiitos ideoista. Maku.fi-bloggareiden mukaantulo viime vuonna oli kiva uudistus. jokaisesta maakunnasta. * Vaikea valita parasta juttua. * Kiitos lehtikaaliohjeista. Ihana lisä! #piparit #leivonta Niina Salo Talwar: ”Aina yhtä herkullinen Maku! Muista ruokalehdistä olen luopunut, Sinusta en!” * Tykkäsin erityisesti moderneista ohjeista Kolmen sukupolven ihana joulu -jutussa. #sokerimassa #makulehti #pingu” @AilaLind: @makulehti Piparitaikinaan en aikaisemmin ole lisännyt kardemummaa, vaikka on mun lempimauste. Kauden edullisia kasviksia hyödyntäen, uuniruokia talven ulkoilupäiviin... * Teette makeaa lehteä! * Sain hyviä ohjeita loppiaisen viettoon. Onneksi joulupukki toi uuden yleiskoneen, niin pääsee kokeilemaan kaikkia uusia ihanuuksia. Kiitos! * Voiko lehti enää paremmaksi tulla. * Kolmen sukupolven ihana joulu -jutussa oli aivan ihanat ruokaohjeet, erityisesti vaahterasiirappiset ruusukaalit ja palsternakka-porkkanalaatikko. * Olen etsiskellyt hyvää ja helppoa gluteenittoman leivän ohjetta. Koko lehti on täynnä hyviä artikkeleita, joista saa aina uusia inspiraatioita kokeilla jotain uutta. Leivonta ja erityisesti joululeivonta on mukavaa, mutta kaipaa pientä piristystä. Onnea voittajille! Maku 8/2014 parhaiksi jutuiksi äänestettiin: Klassikoiden uudet muodot (ihanat joululeivonnaiset), Kolmen sukupolven ihana joulu ja Paketit pukinkonttiin (herkulliset ruokalahjat). lehti tai twitter.com/ makulehti Makupostia Maku 8/2014 -joulunumerossamme ilahduttivat uudet jouluiset ruokaideat, helpot leivonnaiset ja brunssiherkut. Lehtikaalisipsejä on tullut jo aikaisemmin kokeiltua, mutta muista lehden resepteistä kokeiluun menee ainakin lehtikaali-linssipyöryköiden ohje. Ainoa hankaluus on, että kun vanhojakaan lehtiä ei voi heittää pois, niin niitä vaan kertyy ja kertyy säilöttäväksi... Makulehti on mahtavan hyvä, kauniit kuvat ja entäs ohjeet – kutkuttavat makuhermoja, ja heti pitää päästä tekemään herkkuja. Mitkä maukkaat reseptit, joita osaa tumpelokin tehdä. Ravitsemusasioista lukisin mielelläni lisää, ja oikeiden ravitsemustieteen ammattilaisten kommentteja. Apua, tila loppuu! * Hieno lehti jälleen. Toivon, että Maku-lehti jatkaa edelleen monipuolisena, raikkaana ja yhä trendikkäämpänä innoittajana tänä jännittävänä ruokavuonna 2015. * Todella herkullisia, helppojakin ja kokeilemisen arvoisia reseptejä! * Ihania ideoita naapureille ja muille tutuille lahjoina annettaviksi :) * Laittakaa lehteen hyviä ja helppoja kakkuohjeita. * Täydellinen brunssi -jutussa oli ihania reseptejä sunnuntaiaamulle. Haluatko mukaan Makulukijaraatiin. Lisäksi toivoisin juttuja Suomen eri kolkista, esim. Irmeli Petro, Lappeenranta. Toivon lehdeltä helppoja ohjeita yksinkertaisista aineista arkeen ja juhlaan. Koko lehti oli täynnä paljon ihanaa luettavaa ja silmillä ahmittavia kauniita kuvia
Kuopio Kaarina Manninen . Helsinki Airi Koskinen . 1. Esimerkkiviesti: MKKISA1 1 35 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. Saarijärvi XX0101-3003Suurarvonta_112x297_P.indd 1 19.1.2015 14.22. Kauniainen Suvi Hokkanen . LUKIJAKILPAILU OSALLISTU JA VOITA! Miltä sivulta alkaa paras juttu. VUODEN 2015 SUURARVONTA TILAAJILLE ON ALKANUT! A-LEHTIEN VUODEN 2014 SUURARVONNASSA JAETTIIN UPEAT PALKINNOT SEURAAVILLE ONNEKKAILLE: PÄÄVOITTO: 75 000,00€ RAHAA PUHTAANA KÄTEEN Matti Stråhlberg Ylitornio KESÄVOITTO: 10 000,00€ Suvi Väisänen . Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Lähetä vastauksesi 2.3.2015 mennessä. Melalahti Sirpa Rajala . Pakkauksessa on neljä vaaleanvihreää, erikokoista vuokaa (19 cm x 12 cm, 26 cm x 17 cm, 33 cm x 20 cm ja 41 cm x 26 cm). Onnittelut voittajille! Jokaisella on oma jutt unsa. | Apu | Apu Terveys | Avotakka | Demi | Eeva | | Image | Kauneus & Terveys | Koti vinkki | Maku | Meidän Mökki | | Meidän talo | Mondo | Unelmien Talo&Koti | Trendi | Tuulilasi | | Urheilulehti | Viherpiha | Voi Hyvin |ApuKrypto | ApuRisti kot | A-lehtien tilaajana olet mukana 50.000 euron jättipotin ja muiden upeiden palkintojen arvonnassa. Vääksy KUUKAUSIVOITTO: 2 000,00€ Irja Leinonen . Kuopio Reijo Kauhanen . Vastaa ja voit voittaa tyylikkään Jamie Oliver -uunivuokasarjan. Vuoat soveltuvat mikroaaltouuniin, uuniin ja astianpesukoneeseen. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa Jamie Oliver Terrakotta -uunivuokasetin. 3. Tikkakoski Jukka Määttälä . Kuhmo Mari Nuutinen . Rovaniemi Päivi Heinänen . Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2. Nimija osoit etie toja v oidaan k äyt tää ja luo vut taa markkinoin tiin henkilötie tolain muk aises ti. Äänekoski Risto Tiihonen . Varkaus Eeva Anttinen . Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. Lähetä viesti numeroon 173585. Pori Jarmo Komulainen . Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. Viestin hinta on 0,95 €. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, DNA:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Arvomme kolme 99,60 €:n arvoista tuotepakettia
Vaahdon on oltava niin ilmavaa, että siihen pystyy kiepauttamaan sähkövatkaimilla oman monogramminsa ilman, että kuvio häipyy hetkessä. Makeanperso ruhtinas ja hänen uskollinen kirjurinsa Babbis napsivat torttulevyistä palasia, laskien samalla majavannahkojen lukumäärää. Paljastanpa tässä teille myös Babbiksen salaisuuden liki surrealistisen kuohkean muna-sokerivaahdon saamiseksi: Kun muna-sokerivaahdon sekoittaa teräskulhossa vesihauteen päällä noin 40-asteiseksi, lämmin vesi kypsentää muna-sokerivaahtoa hieman ja laajentaa sen tilavuutta. Unelmatortun klassinen täyte on voisokerikreemi, joka syntyy vatkaamalla voi, tomusokeri ja keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Kokeneena herkkusuuna Babbis oivalsi oitis tehneensä nerokkaan keksinnön. Pääleipuri on loihtinut valmiiksi torttulevyjä ja sivellyt ne voikreemillä. Miestä, joka seisoi järkähtämättä makeuden etulinjassa ja sai eurooppalaiset hullaantumaan kääretortusta. Hänestä tuli makeuden suurlähettiläs, jonka elämäntehtäväksi muodostui keskieurooppalaisen herkuttelukulttuurin juurruttaminen kylmään ja karuun Pohjolaan. Halkeilevat torttupohjat ja hermoromahdukset välttää kumoamalla vastapaistetun torttupohjan oitis sokeroidulle ja puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Myllertävistä ajoista huolimatta linnassa toki myös herkuteltiin, joten eräänä iltana ruhtinas ja hänen sokerikirjurinsa, esi-isäni Baltazar, ”Babbis”, von Smöör vetäytyivät salaiseen neuvonpitoon herkkuvarastoon. Onneksi aatelispiireissä ja kansainvälisissä sosieteettitapahtumissa juorut, kuulumiset ja viimeisimmät muotileivonnaiset etenivät kulovalkean lailla, ja niinpä nykyisin ympäri Eurooppaa tunnetaan versioita esi-isäni kehittelemästä leivonnaisesta. Täytteessä oli vielä hieman hiomisen varaa. Tämä tarkoittaa 8–10 minuuttia. Alkakoon tästä kääretortun uusi nousukausi! Teitä makeasti tervehtien Eleanora von Smöör Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Kun torttupohja on saanut jäähtyä rullattuna, se kiepautetaan varovasti auki ja täytetään. Leivinpaperi irrotetaan ja jätetään torttulevyn päälle. Oodi kääretortulle Elina Jy väs k uv at S atu Ny str öm ja Laur a Riihelä Rakas lukijani Miten väärinymmärretty aarre kääretorttu onkaan! Sitä pidetään arkisena leivonnaisena, vaikka sen historia on mitä jaloin ja jännittävin. Kokemuksesta herrat tiesivät, että vaikeina aikoina kansalaisten verensokeritasoa oli vaalittava. Torttu rullataan löyhästi ja hellävaroin niin, että pyyhe ja leivinpaperi jäävät tortun sisälle. Uunin lämpötila on oltava rehvakkaan korkea, 225–230 astetta. Kun aatelisherrat pääsivät turvallisen välimatkan päähän, he haukkasivat mukaan tempaamaansa torttua. Palatkaamme kotvasen ajaksi Euroopan 1500-luvun myrskyihin ja eteläsaksalaisen Marzipanstuhlin linnaan. Unelmatorttuun voi käyttää kaakaojauheen lisäksi myös pelkkää perunatai maissitärkkelystä. Esi-isäni Babbis asettui sittemmin Fennoskandiaan. Brittihovissa hovikondiittorit saivat huhkia kieritellessään Swiss rolleja. Tortun sisään näet jäi pergamentille kirjattu marsipaaniohje. Amerikkaan asti herkku rantautui Jelly rollin -nimisenä. Se, että torttua rullataan jo peruskoulun kotitaloustunnilla, ei tee siitä tylsää, päinvastoin. Tämän jälkeen munasokerivaahto nostetaan vesihauteesta ja vatkaamista jatketaan vielä 10 minuuttia, jolloin vaahdosta saadaan todella upottavan kuohkeaa. Linnan salit pidettiin illasta toiseen pimeinä, jotta Marsipaanisotien levottomuudet ja vihollisjoukot eivät päässeet muurien sisäpuolelle. Näin alkoi parivaljakon pitkä pakomatka kohti Pohjolaa. Babbis viskoi kilon linnan kuuluisaa herkkumarsipaania lähimmän torttulevyn päälle, kääri sen rullalle ja säntäsi ruhtinaan perään salakäytävään. Et ehkä tiennyt, että Skandinaviaan vakiintuneen kääretortun, rulltårtan, historia liittyy myös sukuni värikkäisiin vaiheisiin. Olen menestyksellä käyttänyt täytteissä myös kermavaahdon ja mascarponen tai rahkan sekoitusta, erilaisia hilloja ja kerma-rahkamousseja. Kuohkea pohja, käytännöllinen rullamuoto ja spiraalina kiertyvä täyte muodosti loistavan leivonnaisen. Taikinan ilmavuus edellyttää, että jauhoista noin puolet on vehnäjauhoja, loput perunajauhoja tai maissitärkkelystä. Vehnäjauhojen sijaan pohjaan voi sihdata hienonhienoja pähkinäja mantelijauhoja, jolloin baakkelssista saadaan myös gluteeniton. Aina kun leivon kääretorttua missä tahansa muodossa, sydämessäni läikähtää lämpimästi, kun ajattelenkin esi-isääni Babbis von Smööriä. Ranskassa versioksi muodostui Biscuit roulé ja Espanjassa Brazo de gitano. Juuri silloin linnan portteja alettiin pommittaa katapultein, ja Marzipanstuhlin suojaus alkoi uhkaavasti murentua. Omassa lapsuudenkodissani äitini Silvia leipoi usein unelmatorttua, jota pääsin itsekin rullaamaan heti, kun pysyin omilla jaloillani. Paistoajan pitää puolestaan olla niin lyhyt, että siinä ajassa ehtii vain nopeasti tarkistaa frisyyrinsä vastakiillotetusta kakkulapiosta. Oma suosikkini on kuohkeaksi vatkattu voi-tomusokerivaahto, jonka rasvaisuus taitetaan makealla sitruunatahnalla ja passiohedelmän siemenillä. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Tee Eleanoran suosikkikääretorttu: maku.fi/reseptit/ unelmatorttu-sitruunapassiotaytteella HERKKUJEN AATELISET 82. Unelmatortussa tärkeää on ylenpalttisen kuohkeaksi vatkattu muna-sokerivaahto
Seuraava ilmestyy 25.3. Inspiroiva pääsiäisnumero! KAUDEN KASVIS: yllättävät yrtit Pääsiäisen rento noutopöytä Nyt tulee nyhtölammas Kevyt pasha ja muut raikkaat jälkiruoat 2 x viikon arkiruoat kahdelle Leivo upea pääsiäiskakku Tulossa: Suuri leivontanumero Kaneli & Sokeri 29.4. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa maku.fi! VERTAILUSSA pöytäpuutarhat VALITSE SOPIVIN
Koristele vesikrassilla ja roseepippureilla. Pilko kylmäsavulohi, sipulinvarret ja chorizomakkara pieniksi kuutioksi. Murenna kaksi saaristolaisleivänpalaa muruiksi. Siirrä pilkotut ainekset kulhoon ja lisää mäti sekä murskaa joukkoon hieman roseepippuria. Laita pannulle nokare voita ja paista leivänmuruja koko ajan sekoitellen, kunnes ne hieman rapeutuvat. Kylmäsavulohimätitartar lusikassa 8 hengelle 150 g kylmäsavulohta 100 g muikunmätiä 50 g chorizo-makkaraa 3 kevätsipulin vartta 2 saaristolaisleivän palaa roseepippuria Lisäksi roseepippuria ja vesikrsassia koristeeksi ja voita leivänmurujen paistamiseen. Sekoita kevyesti. Pal.vko 2015-13 517755-1501. Aina on syytä juhlaan ”Laadultaan hyvin lähellä jopa kaikkein kalliimpia vuosikertacavoja” Jouko Mykkänen Helsingin Sanomat 24.4.2014 Jaume Serra Brut 8,49 € Alko: 552097 Cava toimii erinomaisesti alkumaljana, alkuruokien parina tai vaikkapa läpi aterian. Laita ruokalusikoiden pohjalle hieman paistettuja leivänmuruja ja päälle lusikallinen kylmäsavulohitartaria