Maku 1/2016 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

K o t k ot ! Käyt ä kai k k i kan a s ta maku.fi 1/2016 7,90 € TA LV EN TE RV EE LL IS ET H ER K U T 1/ 20 16 m ak u.fi 6 TALVISALAATTIA & 6 KASTIKETTA PÄHKINÖITÄ AAMUSTA ILTAAN MAUN SALAISUUS: appelsiini timjami KLEMENTIINITRIFLE SUOMI-LASAGNE TÄHTIPULLA PAKKASPÄIVIEN VARMAT SUOSIKIT PARASTA JUURI NYT: TALVEN TERVEELLISET HERKUT + ELÄMÄSI PARHAAT PULLAT 59 IHANAA RESEPTIÄ KAHDEN VIIKON KASVISHAASTE KANANSIIVET JA BATAATTIRANSKIKSET PERINTEINEN MUMMON VISPIPUURO
Lisää paloiteltu kala ja hienonnettu tilli kastikkeeseen. Valuta pasta kannen avulla. /eila -LOHIPASTA UUDISTETTU! HELPOMPI & paksumpi LÄMMINSAVULOHIPASTA 4 annosta 250 g pastaa pala (50 g) purjoa 1 rkl Valio Oivariini 1 prk (2 dl) Valio Eila 1 1/2 rkl Dijon-sinappia 300 g loimutai lämminsavulohta 1 ruukku tilliä mustapippuria myllystä Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustettuun veteen. Kuullota suikaloitu purjo Oivariini rasvassa pannulla. Tarkista suola. TÄYTELÄISYYTTÄ TÄYTEEN ARKEEN. Lisää ruokakerma. Valio_Eila_Ruokakerma_Pasta_230x297.indd 1 15.1.2016 10.29. valio.. Lisää joukkoon kastike. Valmista sillä aikaa kastike. Mausta sinapilla. Kuumenna kastike ja rouhi päälle pippuria
9 Mitä kasviproteiinia suosit. Kokkaa itse kalapuikkoja ja jälkkäriksi klassinen kerroskiisseli. 50 Vertailussa käsija sähkökäyttöiset sitruspusertimet. 70 Opi leipomaan täydellisen pehmeää pullaa. 42 Talvellakin maistuu salaatti! Kasaa oma lempparisi. 62 Haarukoimme Budapestin parhaat maut. LOPUKSI 54 Ravitsemus nyt 58 Ostoskorissa 66 Pullonavaaja 68 Sirénin tilkka 79 Taikinaa & tomusokeria 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu 82 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 14 Talvipäivän lempiruoat ovat tuhteja ja herkullisia. 13 Perinneruokailijoiden hernerokassa maistuu savupotka. 73 Rapsakka siemennäkkäri lukijamme Emmin tapaan. 34. 55 2 viikon ruokalista -sarjassa vaihdetaan nyt vegeen. Haaveilen rauhassa kokkaamisesta.” Sanna Stellan, Kypsä kokki s. 24 Pähkinät ropisevat puuroon, pastaan ja lämppäreihin. 47 Pikkusitrukset taipuvat salsaan ja smoothiekulhoon. ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 23 Kipot & kupit 34 Kypsä kokki KANNESSA Uusi kolumni Uusi sarja 3. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 59 LUOTETTAVAA RESEPTIÄ ”Valtavan osan ajastani mietin, suunnittelen, hankin, teen, nautiskelen, opiskelen, himoilen ja jopa kasvatan ruokaa. 30 Steiner-koulun keittiössä ei säästellä kasviksia. Asiantuntijat vastaavat. 52 Karita Tykkä kokkaa portobelloja ja lehtikaalisalaattia. 36 Mehevin broileri kokataan nahkoineen päivineen
56 Kiinankaali-vuohenjuustopasta . . . 49 Smoothiekulho . . 61 Kasvispihvit 57 Kasvistagine . Sivu Sivu KASVISRUOAT JA -LISÄKKEET 55 Bataattiveneet ja fetatäyte . . . 39 Nyhtökana korealaisittain ja tortillaletut . . . SALAATINKASTIKKEET JA DIPIT 45 Aasialainen kastike . . 17 Savukalapannari LIHARUOAT 41 Appelsiinikana uunissa . . . . . . 41 Kanaliemi . . . 72 Parasta juuri nyt . . 42 Punakaalipohja salaatille . 19 Raikasta sitruksilla LIMETTIVINEGRETTI S. . 33 Kreikkalainen feta-perunagratiini . 18 Kotoisa kasvislasagne . 13 SIEMENNÄKKÄRI S. . 55 Kukkakaalilinssisosekeitto . . 53 Paistetut portobellot ja lehtikaalisalaatti . VÄLIPALAT 28 Hasselpähkinäpuolukkapuuro . . . . . . . 56 Mustapapupihvit . 16 Yrttimuusi . . . maidoton . . . . 33 Linssikastike . . . . . 56 KUKKAKAALILINSSISOSEKEITTO S. . . . . 28 Paistetut savusuolahunajapähkinät . 78 Siemennäkkäri . . munaton . . . 55 Lämmin tofusalaatti . . 20 Rukiinen vispipuuro . . . . 41 Broilerin rintaleikkeet Italian tyyliin . . . . . . 48 Klementiinitrifle MAKEAT LEIVONNAISET 72 Kristallipullat 72 Pikkupullat 72 Pullataikina juurimenetelmällä 74 Salted caramel -pullat 76 Tähtipulla 72 Vegaaninen pullataikina . Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. JÄLKIRUOAT 21 Kerroskiisseli . . . KALARUOAT 16 Kolmen kalan puikot 27 Maapähkinä-uunilohi . 43 Linssi-halloumitäyte salaatille . . . . 19 Makkara-lihaseljanka . . . . . . . 45 LOHI-VERIGREIPPITÄYTE SALAATILLE S. . 45 Granaattiomenakastike . . 45 Makea chilikastike . 45 Ranskankermavalkosipulikastike . 25 Pinaatti-cashewpasta 55 Punajuuricurry . . . . . 40 Rapeat broilerinuijat . . . . 56 Texmex-keitto . 56 Kasviskulho . . 45 Limettivinegretti . . . 43 SMOOTHIEKULHO S. 42 Uunijuurespohja salaatille . SALAATIT 28 Avokadopesto ja fenkoli-kaalisalaatti . 28 Lämpimät voileivät . . 49 Laskiainen lautasella PERINTEINEN HERNEKEITTO S. . . . . 43 Lohi-verigreippitäyte salaatille . . . 49 Satsumasalsa . 73 Vegaanin sitruunaboston . . 20 Burgundinpata . gluteeniton . 57 Täytetty myskikurpitsa . 55 MAKKARALIHASELJANKA S. 72 Yön yli kohotettava pullataikina RUOKAOHJEET Sivu Sivu 3 x lämmittele keitolla TEXMEX-KEITTO S. 78 KRISTALLIPULLAT S. . . 43 Broileri-avokadotäyte salaatille . . . . 13 Perinteinen hernekeitto . 37 Tahmeat siivet ja bataattiranskalaiset . vegaaninen pakastettava 59 INSPIROIVAA RESEPTIÄ 4. 16 Majoneesikastike . 45 Tahinikastike . .
ELÄMÖINTIÄ VERKOSSA Kaikki se, mitä tulee sisustamiseen, rakentamiseen ja remontoimiseen, DIY-tekemiseen ja puutarhanhoitoon, löytyy nyt yhdestä osoitteesta. Mikä on parasta sinun kotonasi. Osallistu kilpailuun meilläkotona.fi ELÄMÖINTIÄ_VERKOSSA_230x297mm_AINEISTO.indd 1 14/01/16 12:10
Osallistu JA VAIKUTAT Tule mukaan uuteen Maku-lukijapaneeliimme ja pääset kehittämään kanssamme Suomen hyväntuulisinta ruokayhteisöä! Liity paneeliin osoitteessa www.maku.fi/lukijapaneeli. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct Alisa Wilska Suusta suuhun maku.fi/suusta-suuhun ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Vastaamalla lähettämiimme kyselyihin kartutat jatkossa pistetiliäsi, jonka täyttyessä saat palkkioksi muiden lehtien tilausjaksoja.. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt). PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Kreetta Järvenpää, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Paavo Martikainen, Mikko Mäntyniemi, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Juha Puikkonen, Mika Rampa, Suvi Rüster, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Iina Thieulon TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti YouTube: Maku KUSTANTAJA A-lehdet Oy LUOVA JOHTAJA Anneli Myller MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. vuosikerta Aikakauslehtien Liiton jäsen ISSN 1459-4447 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty
Noudatan hyvin harvoin tarkasti reseptejä, edes omiani, ja sovellan surutta. Olen hyvin suurpiirteinen ruoanlaittaja. Kokeilin toffeen keittämistä kermasta, sokerista ja glukoosisiirapista, mausteena vaniljaa ja ripaus suolaa. 7. Luotan yksinkertaisuuteen ja makuaistiini: jos ruoka maistuu suussa hyvältä, se on hyvää, vaikkei se olisikaan oikeaoppista. Makua voi muunnella mieleisekseen tuoreilla yrteillä. Söin helsinkiläisessä BasBasravintolassa maagisen hyvää burratajuustoa, ja sitten sitä piti etsiä kotiinkin. Burgundinpataongelmamme ratkesi, kun vaihdoin ruoan nimen lennossa ”punaviinipadaksi” ja lähetin miehen takaisin keittiöön. Herkullista uunissa kuivattujen tomaattien kanssa. Muut ainesosat eivät ole niin justiinsa. Kesken unilaulun makuuhuoneen ovi avautui: ”Missä hillosipulit. Yhdessä punajuuren kanssa se tuo ihanaa väriä muuten kalpeaan vuodenaikaan. Siinäkään ei ole hillosipuleita, mutta herkkusienet löytyvät. Tulinen pata lämmittää kivasti talvipäivänä. En voisi elää viikkoakaan ilman pastaa. Tällä kertaa hyydytin kerman ihanalla greipillä, jota on tullut syötyä kilokaupalla. Sari Kalliomäki, Tyrniä ja tyrskyjä -blogi maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Punajuuripasta Rakkain talvinen kasvisruokani on punajuuripasta. Burrata. Nautinnollista talvea, satu.koivisto@a-lehdet.fi Itse tehty toffee. Olen tehnyt posset-jälkiruokaa sitruunasta, limetistä ja raparperista. Meillä on uusi lukijapaneeli! Liity mukaan osoitteessa www.maku.fi/luki japaneeli ja kehität Makua. Lihapata muuttuu mielessäni burgundinpadaksi, kun siihen lorauttaa kunnon tujauksen punaviiniä. Täällä ei ole herkkusieniäkään.” Olin äimänä, sillä vaikka olemme olleet yhdessä yli 15 vuotta, en ollut koskaan kuullutkaan, että mieheni mielestä burgundinpataa ei synny ilman hillosipuleita ja herkkusieniä. Lapsi auttoi paketoimisessa. Illalla lapsi halusi, että veisin hänet nukkumaan, joten mies hyppäsi keittiöpuikkoihin. P.S. Oikeaoppisen burgundinpadan reseptin saat puolestaan sivulta 20. PÄÄTOIMITTAJALTA Tutustu Maku.fi:n uuteen Suusta suuhun -blogiin, jossa herkutellaan hyvällä ruoalla ja juomalla – toisinaan vähän terveellisemmin. Puuttuvat hillosipulit Löysin pakastimesta palan ylämaanlehmän ulkopaistia, jonka olin ostanut kesämökkikunnan pientuottajan torikärrystä joskus syksyllä ja tyystin unohtanut. Alisa Wilska, Suusta suuhun -blogi maku.fi/suusta-suuhun KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAAJILTA Mikä on oma kasvisruokasuosikkisi. Kurkkaa lisätietoa viereiseltä sivulta. ”Hei, laitan meille yöksi uuniin burgundinpadan”, huikkasin miehelleni ja otin lihan päiväksi sulamaan. Greippi. Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa Ratatouille Punainen paprika ja tomaatti tekevät ratatouillesta herkullisen väripilkun talviseen ruokapöytään. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramissa @satu_koivisto Chili sin carne Jeeralla ja korianterilla maustettu chili sin carne maistuu riisin kanssa tai tortillojen täytteenä. Mutta mikä tärkeintä, se maistuu aivan ihanalta
HALAA PUOLITUTTUA. 101 ideaa onnelliseen elämään. HYMYILE VASTAANTULIJOILLE. TEE HYVÄ TYÖ TUNTEMATTOMALLE.
Tuote heitetään ruokaan valmistuksen loppuvaiheessa, ja se on siinä. 6.2. Omia suosikkejani ovat kikherne-riisipaistos, härkätai kidneypapu-suppilovahveropasta sekä cashewpähkinä-pastapaistos salaatin kera. Seuraa Instagramissa @uurahagberg 9. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Runebergintorttu pellillä Leivo lukijamme Marja-Liisan runebergintorttu, jonka salaisuus ovat hapanleipäja piparkakkumurut. Teen päivä Tean nimipäivänä juhlitaan jatkossa myös teetä. Itse kokkaan helppoja ja nopeita arkiruokia, jotka valmistuvat alle puolessa tunnissa. Alkuun pääsee helposti erilaisilla palkokasveilla, tofulla ja soijarouheella. teenystavat.fi 7.2. Pitäisi löytää vinkkejä siitä, kuinka kasvikunnan tuotteilla voi osittain korvata lihan ja lihavalmisteita. maku.fi/reseptit/runebergintorttu 5.2. Mikä ihana syy hauduttaa ja nauttia kupponen lempiteetä. Elina Innanen, keittokirjailija, kauppias Vegekauppa Turku ja kasvisruokabloggaaja chocochili.net Uunissa paahdettu kukkakaali-ohrasalaatti Kokeile monipuolisesti papuja ja linssejä, mutta myös soijaa, hamppua, herneitä ja seitania. Arkisin teen usein kookosmaitopohjaisia currykastikkeita, joihin lisään tofua. UUNITUOREET • 31 palaa, olkaa hyvä! Pelkät vihannesruoat ilman proteiinipitoisia kasvisaineksia eivät maistu eivätkä riitä. Laskiaistiistai Täytä laskiaispullat vaihteeksi vadelma-kermavaahdolla. Puhuisin ennemmin lihankäytön kohtuullistamisesta kuin lopettamisesta kokonaan. Mitä erilaisia kasvisproteiineja kannattaa kokeilla. LUSIKOITUA Laskiaissunnuntai Pulkkamäen jälkeen maistuu perinteinen hernekeitto. Nam, mitä herkkua! maku.fi/reseptit/vadelmataytelaskiaispullalle 9.2. Suosin kauden kasviksia ja täydennän aterioita aina jollain kasviproteiinilähteellä. 13. Myös pähkinöitä kannattaa käyttää. Liisa Pättiniemi-Fagerström, ravitsemusasiantuntija ja toimitusjohtaja LiForno Oy Proteiinia kasviksista Nyt vähennetään lihansyöntiä ja lisätään kasviksia ruokavaliossa. Mutta mistä löytää hyvä korvaava proteiini. Patrik Borg, ravitsemusasiantuntija patrikborg.fi KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka on koukussa kello kahden cappuccinoon. Kurkkaa ohje s. Kannattaa kokeilla erilaisia palkokasveja ja niihin pohjautuvia tuotteita. Tofua löytyy myös valmiiksi marinoitua ja maustettua, mikä tekee siitä helpommin lähestyttävän. Kauraproteiiniakin pääsee ihan pian kokeilemaan kotikeittiössä. Maija Itkonen, toimitusjohtaja Gold & Green Foods Ltd Ei ehkä ole realistista, että suuret ihmismassat siirtyisivät yhtäkkiä kokonaan kasvisruokailijoiksi. Kasvikunnan proteiineja kannattaa syödä monipuolisesti, pelkät pavut eivät riitä. Lisäksi tarvitaan esimerkiksi viljan proteiineja. Ruoanlaitossa kannattaa ylipäätään lähteä kasviksista, ei siitä proteiinista. Kaurasta ja pavuista valmistettavaa nyhtökauraa on paljon helpompi käyttää kuin jauhelihaa, koska sitä ei tarvitse kypsentää
ja 16.3. Huolittelemattoman ulkonäön kruunaavat tuoreet marjat tai hedelmät. restaurantday.org/fi/ 15.–21.2. 2015 SUOSITUIMMAT RESEPTIHAUT * MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! Maku.fi b l o g i t Uuden Baskeri & Basso -bistron omistaja, kokki Kalle Kiukainen rakastaa hasselpähkinöitä. Nutella-juustokakku 8. Kukkakaalipizza 3. Mitä niistä kokataan. jimtv.fi 21.2. Siemennäkkäri 2. Musiikkinäytelmän rooleissa esiintyvät Aliisa Pulkkinen ja Maarit Peltomaa. Perunaviikko Kokkaa viikon kunniaksi perunaruokasuosikkisi, vaikka joka päivä! kurkkaa ohjeet Maku.fi Kukkakaali Raaka kukkakaali on niin hyvää dipin kanssa, nam <3 Sini Gustafsson Sekä parsaettä kukkakaali Parsakaali-kukkakaali-porkkanagratiini katoaa aina parempiin suihin. Kuorrutetta saa olla niukasti, ja reunat saavat hieman paistaa. sekä 9. Vispilänkauppaa kolmelle 3.2. Sitruunapasta 10. Näkkärin kera tarjosin suosikkijuustoani Peltola Blueta.” Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/blogit/keittiossa-kotona-japuutarhassa/gluteeniton-siemennakkari Lehtikaalikeitto ”Mureat possun suikaleet ja lehtikaali katoavat talviseen keittoon. Valkosuklaa-limejuustokakku 7. Tai kokeile jotakin uutta herkkua ravintolassa lähellä sinua. UUNITUOREET Siemennäkkäri ”Siemennäkkäri oli yllättävän helppo valmistaa. Työvuoron jälkeen maistuvat paahdetut hasselpähkinät oluen tai viinilasillisen kanssa. Ystävänpäivä Leivo ystävälle Lunni leipoo -blogin suloiset sydänkeksit, jotka täytetään vanilja-voikreemillä. Paahdettu kukkakaali 9. Grillit huurussa alkaa Sami Hedbergin Grillit huurussa -ohjelmassa etsitään keikkakaupungin paras grilli ja tutustutaan paikallisiin ihmisiin. Basbasin listalle suunnittelin jälkkärin, jossa yhdistyvät paahdetut piemontelaiset hasselpähkinät ja suklaamousse.” Baskeri & Basso, Tehtaankatu 27–29, Helsinki. basbas.fi AINA kaap issa 12 000 000 kiloa enemmän hedelmiä ja vihanneksia ostettiin vuoden 2015 aikana S-ryhmän ruokakaupoista edelliseen vuoteen verrattuna. Musiikista vastaa Janne Viitaniemi. Porkkana tuo paistokseen väriä ja antaa makeutta. Lehtikaalikeitto 4. Ravintolapäivä Perusta oma ravintola päiväksi. ugolinonseikkailut.blogspot.fi PARSA KUKKAKAALI Kukkivat kaalit ovat vuoden vihannes 2016. ”Olen todellinen pähkinäfriikki ja syön jopa kilon pähkinöitä viikossa. NYT Herkulliset draaman ja komedian ainekset löytyvät keittiöstä. Lukijamme suosittelevat. Naked Cake 5. Peltilihapiirakka 6. ” Lunni leipoo maku.fi/blogit/lunni-leipoo/ sitruunainen-mustikka-naked-cake 14.2. maku.fi/blogit/lunni-leipoo/ystavanpaivansopoimmat-vaniljataytekeksit 17.2. Sari Koski Parsakaali Paras herkku on juustoinen parsakaalipasta, johon tulee paljon mozzarellaa, parmesaania ja chiliä. 38 € sis. Niitä tulee napsittua myös välipalana sellaisenaan. Ainoa hiukan haastava vaihe oli saada taikina levitettyä tasaisesti pellille, mutta nuolijan avulla tämäkin onnistui. Muurinpohjalettu Lähde: google.fi/trends 1 4 3 10. 3 ruokalajin menun. tampereenteatteri.fi * Googlen suosituimmat reseptihaut vuonna 2015: 1. Esityksen aikana nautitaan italialaistai ranskalaistyyppinen illallinen oman valinnan mukaan. Tampereen Teatteri, Kulttuuriravintola Kivi. Lämmittävä keitto on täydellinen sunnuntaipäivän ruoka täynnä makua, sillä keiton liemi syntyy nyhtöpossun keitinliemestä.” Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/talvinenviima-ja-nyhtopossu-lehtikaalikeitto Naked cake, nakukakku ”Paistoin taikinan Ø 15 cm:n ja 20 cm:n vuoissa ja kokosin kakun naked cake -tyyliin. Kiinnostaako parsavai kukkakaali enemmän
Persimonin ja appelsiinin yhdistelmä on huumaava! Kone taipuu myös cashew-voin valmistukseen. jarvikyla.fi Sanna Stellan on näyttelijä, joka tunnetaan suuren suosion saavuttaneesta Siskonpeti-tv-sarjasta. Oma arkiruokasuosikkini on linssipata, jonka osaan tehdä vaikka silmät ummessa. 11. Voisin olla kasvissyöjä jos en rakastaisi niin paljon naudanlihaa. Keittiöväline, jota ilman en tule toimeen on mehulinko. Sen sijaan olen loistava loihtimaan ruoan muutamasta raaka-aineesta. Nyt intoilemme juustosarvista, joiden reseptin ystäväni lähetti minulle kännykkään vanhasta kahdeksannen luokan kotitalouskirjastaan. Varaudu, että vastaukseksi saattaa tulla hamekangas eli ei tällä kertaa. Kun lapset ovat itse leiponeet sarvet, ne maistuvat paljon paremmilta kuin jonkun muun tekemät. Olen tehnyt mehua niin lehtikaalista kuin parsakaalistakin. Karkauspäivä on joka neljäs vuosi, ja silloin naisillakin on lupa kosia. Suunnitelmallisuus ei vaan ole niin helppoa. Osaan myös hemmotella itseäni. Vältän valmiskastikkeita ja muita pitkälle jalostettuja aineksia. 49) tai loihdi jälkkäriksi raikas klementiinitrifle (s. Maustan padan runsaalla valkosipulilla ja inkiväärillä sekä kurkumalla, kuminalla ja joskus chilillä. Suosin linssejä, papuja ja kikherneitä sekä juureksia, pähkinöitä ja siemeniä. Naistenpäivä Yllätä aamiaisella trendikkäällä smoothiekulholla (ohje s. Kurkkaa ensimmäinen kolumni s. Tilaan aina ruokien lisäksi levyn tummaa suklaata ja naistenlehden. 48). Iloisina kerromme, että intohimoisena kotikokkaajana tunnettu Sanna aloittaa Maku-lehden kolumnistina ja kirjoittaa värikkäästä ruoka-arjestaan. 14.–20.3. UUNITUOREET 29.2. Maku nro 2 pääsiäisekstra ilmestyy 8.3. Vastaan ruokahuollosta perheessämme, johon kuuluvat mieheni Micke sekä lapset Rasmus, Vilda ja keväällä syntyvä vauva. Toivoisin, että tietäisin tänään, mitä meillä syödään huomenna. Rahka-voitaikinasta ne valmistuvat kätevästi vaikka iltapalaksi. Mikä ihana tunne avata ovi ja nostaa kauppakassit suoraan keittiöön. Käytän vain raaka-aineita, joissa ei ole tuoteselosteita. 16.3. Ruoanlaittajana olen nopea mutta sotkuinen. Sain sen lahjaksi kolme neljä vuotta sitten. Yrttiviikko Kokeile tillin, persiljan ja basilikan lisäksi jokin uusi yrtti, esimerkiksi laventeli, perilla tai vesikrassi. Kokkaan usein kasvispainotteista ruokaa. Olemme lasten kanssa aivan koukussa. Haluan yhdistellä itse ruokaan tulevat maut. Monta kertaa vekottimet jäävät nurkkiin pölyttymään, mutta mehulingon säännöllinen käyttäminen on yllättänyt itsenikin. 34. Lisäksi keittiössä häärivät koiramme Fade Fitzgerald ja kissa, jonka nimi on Frida Kahlo. Arjen suuri pelastus on ollut ruokien tilaaminen nettikaupasta. Pidän simppeleistä ruoista, joiden reseptit luen etukäteen mutta kokatessani sovellan rohkeasti. Minä ruoka Parasta arkiruokaa lasteni mielestä on tomaattipasta, johon talvella käytän tomaattimurskaa mutta satokaudella tuoreita tomaatteja sekä runsaasti valkosipulia. Kone on edelleen kovassa käytössä
Perheelliselle kokkaajalle, jolla on allergisia lapsia tai joka haluaa välttää gluteenia, lehmänmaitoa ja kananmunia. EJ VAPPU PIMIÄ KUVAT ULLA-MAIJA LÄHTEENMÄKI Vapun reseptikirja II COZY PUBLISHING, NOIN 25 € Mikä. Luovalle ja sovelluskykyiselle kotikokille, joka haluaa syödä värikkäämmin, kevyemmin ja enemmän kasviksia. Ilahduin raikkaasta ja helppotekoisista tahnoista, salaateista ja smoothie-juomista. Mukavaksi lahjaksi nuorelle naiselle, joka on innostunut kokkaamisesta ja luonnonkosmetiikasta. Laadukkaampiin aamupaloihin, lounaisiin ja päivällisiin keskittynyt opus. Mukana on myös ravitsemusasiaa sekä vinkkejä parempaan elämänlaatuun. Ilahduin kivoista johdantoteksteistä, reseptien aidosta vaivattomuudesta, ajankohtaisuudesta ja kotoisuudesta. EK 12. Suomen oloissa jotkut raakaaineista ovat eksklusiivisia ja vaikeasti saatavia. UH HELLAPOLIISI KATI JAAKONEN KUVAT JAMI JAAKONEN 365 Koko vuoden keittokirja README.FI, NOIN 26 € Mikä. JR JAMIE OLIVER SUOMENNOS ANNA-KAISA HAKKARAINEN Arjen superruokaa README.FI, NOIN 30 € Mikä. Ilahduin ihanista kuvista sekä reseptien helppoudesta. Kenelle. Ilahduin kirjan ruokaviikkojaottelusta, jossa on huomioitu raakaaineiden käytön monipuolisuus. Hauskaa, että klassikoista on tehty päivitettyjä versioita. Kirja on yhdistelmä juomia, tahnoja, salaatteja sekä ohjeita luonnonkosmetiikan valmistamiseen. Lapsimallit ovat todella suloisia. KEITTOKIRJAT Potkua terveellisempään arkeen ”Nostan hattua kaikille vanhemmille, jotka kokkaavat jatkuvasti ilman munia.” Emmi-Liia Sjöholm TOIMITUKSEN SUOSIKKI NOORA AL-ANI KUVAT TIIA JAVANAINEN Onnen huokauksia – herkkuja mielelle ja keholle OTAVA, NOIN 25 € Mikä. EJ VIRPI MIKKONEN Kiitos hyvää pikaruokaa OTAVA, NOIN 30 € Mikä. Hellapoliisin uusin keittokirja sisältää ruokasuunnitelmat vuoden jokaiselle viikolle ja reseptin jokaiselle päivälle. Yli 80:stä ohjeesta löytyy ruokia päivän joka aterialle. Kenelle. Mielestäni jotkut ruokalajien yhteydessä mainituista terveysvaikutuksista tuntuivat päälleliimatuilta. Ilahduin selkeästä ja kauniista kokonaisuudesta. Kenelle. Vappu Pimiän toinen keittokirja, joka sisältää 67 Vapun suosikkireseptiä aina salaateista kalaruokiin ja jälkkäreihin. Reseptiversiot antavat lukijalle valinnanvaraa kokattaviin ruokiin. Mielestäni tekstin pieni fonttikoko häiritsee luettavuutta. Mielestäni kirjan ruokakuvat ovat trendikkäitä ja havainnollisia mutta hieman etäisiä. Plussaa valmiista ostoslistoista. Kuvat tuovat ruoan välillä liiankin lähelle, mutta ovat informatiivisia. Virpi Mikkosen toisessa kirjassa kokataan hyvää tekevää pikaruokaa. Kenelle. Myös kauniit ruokakuvat ansaitsisivat isomman tilan. Kirjassa on 31 gluteenitonta, maidotonta ja munatonta ruokalajia, joista jokaisesta on kolme eri reseptiversiota. Gluteenia ja sokeria välttelevälle, vegaanille ja ihan kaikille, jotka rakastavat hyvää tekevää ruokaa, mutta haluavat sen syntyvän nopeasti. Tortillalätty valmistuu kätevästi kukkakaalista, pizzapohja munakoisosta ja risotto auringonkukansiemenistä. Mielestäni kirja on tuhti kokonaisuus, joka tarjoaa sivuja säästelemättä ratkaisuja arkiruoanlaiton pulmiin. Mielestäni tekijät olisi ollut kiva esitellä, nyt heistä ei kerrottu juuri mitään. Mielestäni kirja on tosi inspiroiva. Olisi ollut mukava kuulla kirjan taustoista edes lyhyesti. Ilahduin herkullisista kuvista ja monipuolisista ruokalajeista, jotka motivoivat terveellisempään ja kevyempään elämään. Kenelle. EK EMMI-LIIA SJÖHOLM Koko perheen kattaus ATENA, NOIN 32 € Mikä. Ohjeet olivat napakan lyhyitä ja raaka-aineet löytyvät lähikaupasta. Kenelle. Napakankokoinen kirja sopii luettavaksi, mutta on hankala keittiössä. Yksinkertaisia kotiruokia ja leivonnaisia puuroista pannukakkuihin ja nugeteista muffineihin. Pieni opus kehon ja mielen hemmotteluun. Reilun kotiruoan ystävälle, joka haluaa lisätä suunnitelmallisuutta perheensä ruoanlaittoon. Vikkelästi valmistuvat ruoat sopivat täydellisesti kiireiseen arkeen. Kotikokkaajalle, jolla herahtaa vesi kielelle herkullisista yhdistelmistä ”lehtikaalicaesar” ja ”nokkosletut”
Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl . Lisää ne joukkoon ja hauduta keittoa vielä toinen tunti. munaton . ANTTI JA MIKA ovat Maku.fi-bloggaajia, jotka syventyvät tänä talvena lämpimien keittojen maailmaan. Lisää kokonainen potka. 500 g kuivattuja herneitä 3 l vettä 1 kg savustettua sianpotkaa 2 sipulia 1–2 tl suolaa 1 tl meiramia Huuhtele herneet hyvin ja laita ne likoamaan veteen isoon kattilaan yön ajaksi. Laskiaisen klassikkoruoka hernekeitto valmistuu helposti isommallekin väkimäärälle. Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Savuinen laskiaisrokka Maku-lehdessä valmistetaan pashaa pääsiäispöytään, perinteiseen tapaan tietenkin. Tarkista maku, ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Ota potka pois kattilasta. Mausta keitto meiramilla. Ylimääräisen keiton voi hyvin pakastaa. . . maidoton . * Keiton mausteeksi sopii hyvä sinappi. Tämä hernekeitto saa viettelevän makunsa savupotkasta, jonka luu ja savuinen nahka luovuttavat makunsa keittoon. gluteeniton . Kuori ja hienonna sipulit. vegaaninen pakastettava 13 PERINNERUOKAA. PERINTEINEN HERNEKEITTO 2 t + 12 t herneiden liottaminen 8 annosta . Hauduta noin tunti kannen alla välillä sekoittaen. Poista potkasta nahka ja luut. Keittoa kannattaa valmistaa kerralla isompi määrä. Laita lihat takaisin kattilaan ja lisää vettä tarpeen mukaan. Hienonna liha joko repimällä tai veitsen avulla. Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/PerinneruokaaPrkl twitter.com/PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Sekoita välillä, ettei keitto tartu pohjaan. Muutaman tunnin hautunut maukas rokka sopii erityisesti talven paukkuviin pakkaspäiviin. Kuumenna seuraavana päivänä herneet kattilassa liotusvedessään kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostunut vaahto
Ulkoilupäivänä maistuvat täyttävät lempiruoat. Nyt haudutetaan burgundinpataa, tehdään itse kalapuikkoja ja maailman paras kasvislasagne. Kati Pohja kuvat Mikko Mäntyniemi ruokakuvat Satu Nyström Pulkalla pöytään 14
15. Kurkkaa ohje s. 20. Hyödynnä hankea rukiisen vispipuuron jäähdytyksessä. Ulkona touhutessa tulee nälkä, johon paras vastaus ovat tuhdit talviruoat. Ulkoilu ja lumileikit ovat ihan parasta talvitekemistä
Mittaa kalat, muna, kerma, vehnäjauhot ja mausteet monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. . KOLMEN KALAN PUIKOT 40 min 20 kpl Paista kalapuikot upporasvassa, niin saat niihin ihanan rapean ja tasaisen paistopinnan. m ai do to n . YRTTIMUUSI 25 min + 25 min keittäminen 4 annosta . . Yrtit tuovat vaihtelua perunamuusiin. Käynnistä kone ja anna käydä, kunnes massa on tasaista. Muotoile massasta pitkulaisia puikkoja ja pyörittele ne suolalla maustetuissa korppujauhoissa. Lisää samalla maitoa 1/2 dl kerrallaan, kunnes rakenne pehmeä ja kuohkea. gl ut ee ni to n . Kotitekoisten kalapuikkojen kanssa maistuvat yrttimuusi ja majoneesikastike. m un at on . Tarjoa kalapuikkojen kanssa. Sekoita muusi sileäksi sähkövatkaimella hitaalla nopeudella. Kokeile persiljan tilalla ruohosilpulia tai tilliä. . Nappaa mukaan pulkkamäkeen keksipurkki ja kuumaa mehua tai kaakaota. 250 g vaaleaa kalaa fileenä (esim. Yhdistä kaikki ainekset. Kuumenna öljy kattilassa 175asteiseksi. Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Lisää joukkoon voi ja suola. ve ga an in en pa ka st et ta va 16. Uppopaista 4–5 kalapuikkoa kerrallaan rasvassa, kunnes ne ovat kullanruskeita. 800 g perunoita (jauhoinen lajike) 25 g voita 3/4 tl suolaa 2 dl maitoa 1/2 dl persiljaa hienonnettuna Pese ja kuori perunat. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettu persilja. MAJONEESIKASTIKE 10 min 4 annosta . 1 suolakurkku 1/2 punaista chiliä 2 dl majoneesia 1/2 sitruunan mehu 2 rkl pieniä kapriksia 2 rkl tilliä hienonnettuna 1/2 tl mustapippuria Hienonna maustekurkku ja chili, jonka siemenet on poistettu. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. made, hauki tai ahven) 250 g kirjolohifileetä 2 anjovisfileetä 1 muna 1 1/2 dl ruokakermaa (rasvaa 10–15 %) 1/2 dl vehnäjauhoja 2 rkl sitruunamehua 1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria LEIVITYS 1 dl korpputai pankojauhoja 1 tl suolaa PAISTAMISEEN 1 l rypsiöljyä Tarkista, että kalafileet ovat ruodottomia ja nahattomia. Nosta kalapuikot talouspaperin päälle valumaan ja pidä lämpiminä, kunnes kaikki puikot ovat valmiita. Kuumat kalapuikot ja muusi saavat kainaloonsa herkullisen, kylmän majoneesikastikkeen. Kaada vesi pois ja murskaa perunoita hiukan survimella
Myös tomaattiviipaleet, säilykemaissi ja keitetyt perunat sopivat tähän pannukakkuun. toisella pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Sekoita joukkoon maito, jauhot ja suola. Sulata hiukan rasvaa 17. Ota pannu uunista ja kaada taikina kuuman voisulan päälle. 1 rkl voita 3 munaa 1 1/2 dl kevytmaitoa 2 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 200 g savusiikaa tai -silakoita 1/2 purjoa 1 kevätsipuli 1 rkl kapriksia 1/4 tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl majoneesia 3 rkl tilliä (tuore tai pakaste) Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. Levitä päälle sipulisilppu ja kalat. Anna turvota hetki. Perkaa kala ruodottomaksi. Ripottele päälle kaprikset. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo ja kevätsipuli. Kokeile pannariin kinkkua tai meetvurstia kalan tilalle. Rouhaise päälle pippuria. Tarjoa pannari tillillä maustetun majoneesin kanssa. SAVUKALAPANNARI 30 min + 30 min paistaminen 2–4 annosta Uunissa paistettavasta pannukakusta riittää kahdelle lounaaksi tai neljälle iltapalaksi. Nosta pannu takaisin uuniin ja paista 20–30 minuuttia. Sipaise voita valurautapannulle (Ø 22 cm) ja nosta pannu kuumenevaan uuniin noin 15 minuutiksi
Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoamista. Unohda munakoisot, kesäkurpitsat, mozzarellat, parmesaanit ja muut ulkomaantuonnit. Ripottele pinnalle lopuksi juustoraastetta. Kaada sienten liotusvesi kattilaan. Huuhtele paprika, poista kanta ja siemenet. Kasvikset saavat ottaa hiukan väriä, mutta varo, etteivät ne pala. Huippuhyvä kasvislasagne syntyy suomalaisista raaka-aineista paprikalla rikastettuna. Pirskottele päälle öljyä, hienonnetut yrtit ja suolaa. Kuutioi paprika. 18. Kuori sipulit. Lisää tomaattimurskat, paloiteltu sulatejuusto, kasvisliemikuutio ja mausteet. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Halkaise ja huuhtele purjo. Levitä alimmaiseksi ja päällimmäiseksi kastiketta. Tiesitkö, että kiinankaali sopii ihanasti juuri lämpimiin ruokiin ja sitä saa kotimaisena myös talvella. Kokoa lasagne laakeaan voideltuun vuokaan latomalla kastiketta ja lasagnelevyjä kerroksittain. Leikkaa sienet tarvittaessa pienemmiksi ja siirrä nekin kattilaan. Peitä vuoka foliolla uunista ottamisen jälkeen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 10 minuuttia. Kumoa paahdetut kasvikset ja kiinankaalit kattilaan. Leikkaa lanttu pariin osaan. KOTOISA KASVISLASAGNE 1 t + 1 t 30 min paahtaminen, paistaminen ja vetäytyminen 6–8 annosta . Viipaloi porkkanat ja lanttu. Koskenlaskija) 1 kasvisliemikuutio 1 rkl oreganoa 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 12 lasagnelevyä 1 dl mustaleimaemmentaalia raastettuna Pese ja kuori porkkanat ja lanttu. Nosta kasvikset kiinankaalia lukuunottamatta laakeaan uunivuokaan. Upota sienet likoamaan veteen. Suikaloi sipulit ja kiinankaali. Kääntele kasviksia kerran pari paahtamisen aikana. Paahda 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla 20–30 minuuttia. 4 (250 g) porkkanoita 1/4 (100 g) lanttua 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1/3 (à 100 g) purjoa 1 paprika 1/2 (à 400 g) kiinankaalia 1 dl kuivattuja herkkutatteja 4 dl vettä 1 rkl rypsiöljyä 4 oksaa timjamia 1 oksa rosmariinia 1/2 tl suolaa 2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa 1/2 pkt (à 200 g) sulatejuustoa (esim
Kumoa kasvikset lihaliemeen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liha-makkaraseljanka maistuu tuoreen rapeakuorisen leivän kanssa. MAKKARALIHASELJANKA 40 min 4 annosta . Lisää tomaattipyree, kuutioitu maustekurkku ja mausteet. * Korvaa lihat ja makkarat pakastepelmeneillä, niin saat runsaan talvisen pelmenikeiton. 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 porkkanaa 1/2 (juuri)selleriä 1,2 l lihalientä 1/2 dl tomaattipyreetä 1 maustekurkku kuutioituna 1 laakerinlehti 1/2 tl suolaa 5 kokonaista mustapippuria 400 g kypsää lihaa (esim. Kuumenna kiehuvaksi. . Lisää halutessasi nokare ranskankermaa. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Paloittele sillä aikaa lihat ja makkarat. nautaa, kieltä, lammasta) 200 g makkaraa (esim. Lisää lopuksi hapankaali, viipaloidut oliivit ja sitruunamehu. . Leikkaa porkkanat lanteiksi ja selleri pieniksi kuutioiksi. 19. Pehmennä halutessasi makua ranskankermanokareella. Tarjoa leivän kanssa. Lisää ne joukkoon ja keitä muutama minuutti. Kuori porkkanat ja selleri. nakkeja, meetvurstia, kinkkua) 200 g hapankaalia 10 kivetöntä kalamataoliivia 1 rkl sitruunamehua Kuori ja hienonna sipulit. Seljanka on kuin pyttipannu, johon voi käyttää lihoja ja makkaroita sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään
Kuumenna kiehuvaksi. Vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella sileäksi ja kiiltäväksi. . Sekoittele useita kertoja hautumisen aikana. Kuumenna kiehuvaksi ja pienennä lämpötilaa. 15 dl vettä 3 dl puolukoita survottuna 3/4 tl suolaa 3 1/2 dl ruisjauhoja 2 dl sokeria Mittaa pinnoittamattomaan kattilaan vesi, puolukat ja suola. Ruisjauhoista keitetty vispipuuro on maultaan pehmeämpää ja ravintoarvoltaan kuitupitoisempaa kuin mannasuurimoista keitetty. 1 kg luutonta naudan etuselkää 1 rkl voita paistamiseen 170 g savukylkeä tai pekonia 2 tl suolaa 10 kokonaista mustapippuria 3 rkl vehnäjauhoja 1/2 dl tomaattipyreetä 2 porkkanaa 8 pientä salottisipulia 1 rs (200 g) herkkusieniä 4–6 dl punaviiniä (mielellään burgundin alueelta) 4–6 dl lihalientä 3 oksaa tuoretta timjamia 1 oksa tuoretta rosmariinia 2 laakerinlehteä Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Kuvausastiat: siniset lautaset ja maljakko Okra 09 624250 okra.fi. Muut astiat ja liinat kuvausrekvisiittaa BURGUNDINPATA 50 min + 1 t huoneenlämmössä + 3 t hauduttaminen 5–6 annosta . * Voit käyttää puolukoiden tilalla myös punaisia viinimarjoja. Anna hautua hiljalleen kiehuen noin tunnin ajan. Peitä pata kannella ja nosta 150-asteiseen uuniin hautumaan noin 3 tunniksi. Lisää joukkoon ruisjauhot koko aja sekoittaen, jotta jauhot eivät paakkuunnu. Pienet voit käyttää kokonaisina. Anna kuohahtaa ja kaada pataan. Lisää lopuksi joukkoon sokeri. Kumoa ruskistuneet lihat pataan ja huuhtele pannu tilkalla vettä. Leikkaa porkkanat lanteiksi ja isot sipulit lohkoiksi. Lisää joukkoon vielä tuoreet yrtit ja laakerinlehdet. Huuhtele pannu myös viimeisen lihaerän jälkeen. 20. Ilmava ja kuohkea vispipuuro maistuu jälkiruokana ja välipalana. Kuori porkkanat ja sipulit. Pata uuniin ja ulkoilemaan. Sulata pannulla voita ja paista lihakuutiot muutamassa erässä kauttaaltaan ruskeiksi. RUKIINEN VISPIPUURO 15 min + 1 t hautuminen + 8 t jäähtyminen + 20 min vatkaaminen 8 annosta . Anna puuron jäähtyä kunnolla esimerkiksi yön yli. Leikkaa isommat sienet neljään ja pienemmät kahteen osaan. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa. Kaada pataan punaviiniä ja lihalientä suhteessa 1:1, sen verran, että ainekset peittyvät kokonaan. Tarjoa puuron kanssa puolukoita ja maitoa. . Lisää viimeiseen lihaerään paistumaan myös paloiteltu siankylki. Ruskista loput lihat samoin. Lisää kasvikset ja sienet pataan. Pyyhi se talouspaperilla ja leikkaa reilun kokoisiksi kuutioiksi. Lisää pataan suola, pippurit, jauhot ja tomaattipyree. Sekoita. Pataruoat sopivat oivallisesti vapaapäiviin, sillä ne muhivat itsekseen uunissa
Hyvä kiisseli syntyy myös muista marjoista, esimerkiksi mansikoista, mustikoista tai sekamarjoista. Ripottele pinnalle hieman sokeria, ettei kiisseli kuorru. Kokoa kerroskiisselit neljään annosmaljaan tai lasiin. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Koristele halutessasi muutamalla vadelmalla. Klassinen kerroskiisseli maistuu kaikille. Lusikoi pohjalle hiukan jäähtynyttä maitokiisseliä ja sen päälle vadelmakiisseliä. Mittaa mehu ja jauhot kattilaan. Kun ensimmäinen kiehumiskupla pulpahtaa, siirrä kattila pois levyltä. Tyhjennä pakastinta ja tee raikkaat jälkkärit kotimaisista marjoista. MAITOKIISSELI 6 dl kevytmaitoa 1/2 dl sokeria 3/4 dl maissitai ohratärkkelystä 1 tl vaniljasokeria VADELMAKIISSELI 4 dl vadelmamehua 1 rkl perunajauhoja 200 g suomalaisia vadelmia (pakaste) Mittaa kaikki maitokiisselin aineet pinnoitettuun kattilaan. Toista kerrokset vielä kerran. Valmista vadelmakiisseli. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Pienennä lämpöä ja keitä noin 4 minuuttia, kunnes kiisseli sakenee. Sekoita vain hellästi, etteivät vadelmat rikkoudu. . KERROSKIISSELI 20 min 4 annosta . 21. Nosta liedeltä. Lisää kiisseliin jäiset vadelmat
UUDET INSPIROIVAT SISUSTUSBLOGIT TUTUSTU NYT www.styleroom.fi/blogs VIHREÄ TALO-blogi
4,2 litran pata 245 € ja 5,3 litran pata 265 €. Lasinen pata sopii uuniin, mikroon ja ruoan säilytykseen. Kaj Franckin suunnittelemat Scandia-aterimet palaavat takaisin tuotantoon hieman isomman kokoisina. Savipata imee kosteutta ja pitää ruoan mehevänä, mutta sopii vain uunikypsennykseen eikä ruoan säilyttämiseen. Puuvillapintaisessa kintaassa on muhkea polyesterivuori. Tästä maistuisi varmasti kuuma kaakao. Keraamista pataa voi käyttää uunissa, ruoan säilytyksessä ja pakastamisessa. Aterimet alkaen 7,60 €/kpl. 100 % villahuopa (109,90 €) on valmistettu Suomessa. Seuraa Instagramissa @yassumaria Oi kyllä, reippailun jälkeen maistuvat lämpimät leivät tältä hauskalta lautaselta. Emaloituna versiona valurautapata sopii myös ruoan säilytykseen, mutta siinä ei kannata käyttää naarmuttavia työvälineitä. Sekä keraamisen, emaloidun valurauta-, lasiettä savipadan kanssa kannattaa välttää kovia lämmönvaihteluita särkymisen estämiseksi. Klassikkoaterimilla kelpaa lusikoida. K U VA T VA LM IS TA JA T 23 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. Valitse astia omien tarpeidesi mukaan. iittala.fi Älä polta näppejäsi vaan käytä patakinnasta. Arabian suloisessa Piilopaikka Pakkanen -sesonkimukissa tyttö luistelee eläinten kanssa. 0,4 litran muki 19,50 €, store.iittala.fi Psst! Katso burgundinpadan resepti sivulta 20. Lapuan kankureiden Aino-huovan on suunnitellut suomalaisesta ryijykirjasta inspiroitunut Aoi Yoahizawa. Rasvaa pata ajoittain, äläkä käytä astianpesuainetta. Osa niistä sopii myös liedelle. Vallilan Haltiatar-patakintaan (12 €) kukka-aiheinen kuosi on Saara Kurkelan suunnittelema. Le Creuset’n padan uusi harmaa väri on saanut inspiraationsa kevätaamujen utuisen harmaista sävyistä. hm.com Pata porisemaan ja lenkille. Kääriydy kaakaohetkeksi lämpimään vilttiin. vallila.fi. Posliinilautasen (5,99 €) halkaisija on 20,5 cm. Valurautapata sitoo hyvin lämpöä ja vain paranee käytössä. Kynttilän korkeus on 11,5 cm ja paloaika noin 60 tuntia. lepetitkammar.fi Piilopaikka pakkasella löytyy talvisesta metsästä. on toimittaja, jonka suosikki on vaarin valmistama mehevä lihapata. lapuankankurit.fi Ei pöllömpi idea valaista hämäriä talvi-iltoja. lecreuset.com Pakkaspäivän parhaat Ulkoilupäivänä on hauska nostaa pöytään helppo pataruoka ja kääriytyä lämpimään vilttiin. Valitse paras pata Talvisella säällä maistuvat pitkään haudutetut pataruoat ja omalle padalle löytyy varmasti käyttöä. Tätä Bougies La Francaisen suloista pöllökynttilää (18 €) tuskin raaskisi edes polttaa. Kestävä pata sopii uuniin ja liedelle
28. Suvi Rüster kuvat Satu Nyström Päivä meni pähkinöiksi Hasselpähkinäpuolukkapuuron ohje s. aami a i ne n 24. Pähkinät kuuluvat nykyisin suomalaisiin ravitsemussuosituksiin, onneksi. Ujuta pähkinöitä esimerkiksi aamupalapuuroon, uunilohen kuorrutukseen ja iltapalaleipiin
Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia. Lisää kookosmaito, kohmeiset pinaatit ja mausteet. Siivilöi pasta. Maista ja mausta tarvittaessa sokerilla, suolalla ja limetinmehulla, kunnes makeus, suola ja happo ovat tasapainossa. 250 g pinaattifettuccinetuorepastaa KASTIKE 2 valkosipulinkynttä 2 tl rypsiöljyä 4 dl kookosmaitoa 1 ps (200 g) pakastepinaattia 1 tl jauhettua juustokuminaa 1 tl korianterinsiemeniä 1 tl suolaa 1 tl sokeria 1 rkl limettimehua 1 dl cashewpähkinöitä LISÄKSI 200–250 g kotijuustoa Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon limettimehu ja pähkinät. PINAATTICASHEWPASTA 15 min 4 annosta Pakastepinaatista, kookosmaidosta ja cashewpähkinöistä loihtii vartissa mahtavan lounaspastan. gluteeniton . munaton . Lisää valkosipulinkynnet ja kuullota minuutin ajan. vegaaninen pakastettava huvaksi. Jos haluat pitää pähkinät rouskuvina, lisää ne vasta lopuksi kastikkeen joukkoon. Lempeästi juustokuminalla ja korianterinsiemenillä maustettu pastakastike maistuu myös lapsille. Cashewpähkinät pehmenevät ja antavat kastikkeelle makeutta. Kuutioi kotijuusto ja kääntele lastalla pastan joukkoon. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Kuumenna tilkka öljyä paistokasarissa tai kattilassa. maidoton . Kuumenna kielo u n a s . Keitä tuorepasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 25
28. 26. Pestoa voi lusikoida myös levitteeksi leivän päälle, dippailla siihen kasviksia tai sekoittaa pastan joukkoon. Kurkkaa ohje s. MAKU TYKKÄÄ Avokadopesto ja fenkoli-kaalisalaatti on ihana makupari. 28. välipala tai iltapala Kinkku-juustolämppärit saavat pinnalleen savusuolalla ja hunajalla maustetut rapeat pähkinät. Katso ohje s
Tarjoa maapähkinä-uunilohi riisin tai uunissa paahdettujen kasvisten kanssa. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu kulhoon. Uunissa paahtuessaan maapähkinän aavistuksen tunkkainen maku häviää, ja parhaat makuvivahteet nousevat esille. . Uunilohi päällystetään sataykastikkeesta tutuilla maapähkinöillä, chilillä ja limetillä. 800 g kirjolohifileetä 1 tl suolaa 1 dl maapähkinöitä 1 punainen chili 1 limetin raastettu kuori ja mehu 1 dl kookoslastuja 2 rkl öljyä 1 rkl kalakastiketta PINNALLE 1 dl hienonnettua korianteria Poista lohifileestä ruodot tarvittaessa. Maapähkinän maku tarvitsee rinnalleen usein makeutta, tulisuutta ja suolaisuutta. Tämä toteutuu sataytyyppisessä uunilohessa. Hienonna korianteri ja ripottele kypsän lohen pinnalle. Ripottele pinnalle suolaa. Nosta kala uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille. Nostele seosta kirjolohifileen päälle. Halkaise chili, poista valkoiset siemenkalvot ja siemenet. MAAPÄHKINÄUUNILOHI 30 min 4 annosta . Sekoita pähkinät, chili, limetin kuoriraaste ja -mehu, kookoslastut, öljy ja kalakastike keskenään. Kypsennä kalaa 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia. . Leikkaa maapähkinät karkeaksi rouheeksi. päiv ällin en 27. Hienonna chili
4 ruisleipäpalaa 2 rkl voita 80 g ilmakuivattua kinkkua 100 g juustoraastetta PINNALLE 2 dl villirucolaa 4 rkl paistettuja savusuola-hunajapähkinöitä (ks. . Halkaise fenkoli ja huuhtele huolellisesti myös varsilehtien välistä. . Nosta pannu liedeltä ja lisää joukkoon suola. Viimeistele leivät rucolalla ja rapealla pähkinäsekoituksella. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää pannulle punaviinietikka ja hunaja. Ripottele pinnalle puolukoita, kaakaonibsejä ja rouhittuja hasselpähkinöitä. Rapeat, hunajalla, savusuolalla ja punaviinietikalla maustetut, pähkinät kruunaavat kinkkujuustolämppärit. Avokadosta, basilikasta ja saksanpähkinöistä valmistettu pesto on oikeaa monitoimiruokaa. Soseuta tasaiseksi. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Kiehauta. Anna maustua noin 10 minuuttia. Nosta kasvikset kulhoon. Cashewpähkinä antaa puurolle kermaisen samettimaisen rakenteen. 28. PAISTETUT SAVUSUOLAHUNAJAPÄHKINÄT 15 min 4 annosta . Kuvausastiat ja -liinat Granit 080 9424 50670, granit.com, Habitat 020 7801 400, habitatfinland.fi sekä kuvausrekvisiittaa. Pesto kruunaa yksinkertaisen fenkoli-kaalisalaatin. . 6 dl mantelimaitoa 2 dl hasselpähkinöitä 1 dl cashewpähkinöitä 1 dl puolukoita 8 kuivattua, pehmeää taatelia 1/2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 2 rkl vaahterasiirappia 1 rkl pellavantai chiansiemeniä 1 tl inkiväärijauhetta tai 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna PINNALLE puolukoita, kaakaonibsejä, rouhittuja hasselpähkinöitä Mittaa mantelimaito, hasselja cashewpähkinät sekä puolukat tehosekoittimen kulhoon. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Pähkinöiden, etenkin rasvaisten pekaanipähkinöiden, aromit nousevat paremmin esille, kun niitä paahtaa hetken kuumalla pannulla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. . Pähkinät maistuvat myös sellaisenaan välipalanaposteltavana. 2 dl pekaanipähkinöitä 1 dl pinjansiemeniä 1 dl kurpitsansiemeniä 1 rkl öljyä 1 tl timjamia 2 tl punaviinietikkaa 1 tl hunajaa 1 tl savustettua sormisuolaa Mittaa pannulle pähkinät, siemenet, öljy ja timjami. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 8–10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. Huuhtele kaali. . Lisää taatelit, kaurahiutaleet, vaahterasiirappi, pellavansiemenet ja inkivääri tehosekoittimen kulhoon. . 1 avokado 1 pieni valkosipulinkynsi 2 dl basilikan lehtiä 1 dl saksanpähkinöitä 2–3 rkl limettimehua 6 rkl oliiviöljyä 1/2 dl parmesaania raastettuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria FENKOLI-KAALISALAATTI 1 iso fenkoli 600 g valkokaalia Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmäliha lusikalla korkeaan kulhoon. Voitele leivät voilla. Pähkinöistä rikkaan tuorepuuron voi pyöräyttää illalla valmiiksi, jolloin se sakeutuu sopivasti lusikoitavaksi aamupuuroksi. Kaada pähkinä-siemenseos kulhoon. . Leikkaa fenkolit pitkittäin mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Anna peston maustaa kaalisalaattia vähintään kymmenen minuuttia, jolloin kaali hieman pehmenee, mutta jää kuitenkin vielä rapsakaksi. HASSELPÄHKINÄPUOLUKKAPUURO 5 min + 15 min turpoaminen 2–3 annosta . Ripottele paistettuja pähkinöitä uunivoileipien, kasvissosekeiton, salaatin, risoton tai pastan päälle. . Lado päälle ilmakuivattua kinkkua ja juustoraastetta. Sekoita joukkoon avokadopesto. AVOKADOPESTO JA FENKOLIKAALISALAATTI 10 min + 10 min maustuminen 4 annosta . Tarkista taatelien kivettömyys. Lisää kulhoon avokadojen joukkoon kaikki peston ainekset. . Voimakkaanmakuisen hasselpähkinän, kirpeän puolukan ja inkiväärin makutrio on säväyttävän raikas. erillinen ohje) Levitä ruisleivät leivinpaperin päälle uunipellille. Kaada puuro lautasille, ja anna sakeutua vähintään 15 minuuttia. LÄMPIMÄT VOILEIVÄT 15 min 4 annosta . Kuumenna sekoitellen ja paista keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes pinjansiemenet ovat hieman ruskistuneet
Osta kokonaisina ja säilytä jääkaapissa Osta pähkinät kokonaisina, ja murskaa tarvittaessa vasta ennen käyttöä. Pekaanipähkinöissä on rutkasti vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja. Saksanpähkinät Kuumennus tuhoaa saksanpähkinöiden sisältämät monityydyttymättömät rasvahapot, joten saksanpähkinöitä kannattaa lisätä tahnoihin, tuorepuuroihin ja muiden kypsentämättömien ruokien sekaan. Hyvät rasvat säilyvät paremmin kokonaisissa pähkinöissä. Nesteessä pehmenneet, soseutetut cashew-pähkinät kuohkeuttavat ja antavat kastikkeille kermaisen rakenteen. Maapähkinöissä on runsaasti E-vitamiinia ja folaattia, joka on hyväksi aivojen kehitykselle. Maapähkinät Hinnaltaan edulliset maapähkinät ovat jääneet pähkinäbuumissa muiden pähkinöiden varjoon. Cashewpähkinöissä on runsaasti kuituja, B-ryhmän vitamiineja, magnesiumia, kaliumia, kuparia, mangaania, rautaa ja seleeniä. Pähkinöiden sisältämä zeksantiini suojelee silmiä ikärappeutumiselta. Runsasrasvaiset pekaanipähkinät sisältävät runsaasti flavonoideja ja E-vitamiinin muotoa gammatokoferolia, josta on hyötyä tulehdusten ehkäisyssä ja veren LDL-kolesterolin vähentämisessä. Kaikissa pähkinöissä on sydämen terveydelle hyviä omega-3-rasvahappoja, mutta saksanpähkinöissä on lisäksi alfalinoleenirasvahappoja, jotka auttavat vähentämään tulehduksia ja toimivat antioksidantteina. Hasselpähkinät Voimakkaan aromikkaat hasselpähkinät sopivat erityisesti hapahkojen makujen pariksi. Hasselpähkinät parantavat kokonaiskolesterolia nostamalla hyvän HDL-kolesterolin pitoisuutta. Säilytä pähkinät ilmatiiviissä rasiassa ja mielellään jääkaapissa. Hasselpähkinöissä on paljon kuitua, proteiinia, rautaa, magnesiumia, kaliumia, B-ryhmän vitamiineja ja E-vitamiinin muotoja. Pähkinän sisältämät rasvat tuhoutuvat nopeammin lämpimässä, ja huoneenlämmössä pähkinän rasva ”härskiintyy” kitkerän makuiseksi nopeasti. 29. Poikkeuksena on nyt trendileivonnaisissa paljon käytetty maapähkinävoi. Lisäksi saksanpähkinöiden on todettu alentavan LDL-kolesterolia. Pekaanipähkinät Pekaanipähkinöiden aromi nousee parhaiten esille, kun pähkinät paistaa tai paahtaa. Pähkinöiden rasva muuttuu kuitenkin nopeasti kitkerän makuiseksi, jos se pääsee paahtumaan liiaksi. Maapähkinöissä on muita pähkinöitä enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa. Cashewpähkinät Cashewpähkinöiden makea maku sopii erityisesti jälkiruokiin ja leivonnaisiin
– Koulun kustannus yhden oppilaan ateriasta on 2,47 euroa. Salissa istuu pari opettajaa aamukahvien äärellä, keittiön puolella kokit tekevät keskittyneesti ruokaa. Ikkunoista aukeaa pakkasen huurtama metsämaisema. Vain muutamat ruoat, kuten kananuggetit, luomulihapullat ja luoelämään Helsingin Rudolf Steiner -koulussa hyvä ruoka ei ole vain vatsan täytettä. Aikaisena marraskuun aamuna samassa ruokalassa, Ravintola Rudolfissa, on vielä rauhallista. Eväät ”Kasvikset pilkotaan itse ja liemet keitetään alusta alkaen.” 30 LEIPÄTYÖ. Alkusyksystä kouluun tilattiin 300 litraa lappilaista puolukkaa, josta keitettiin survos koko talven tarpeiksi. Sitten oli taas aika rientää koulutehtävien ja leikkien pariin. – Kasvikset pilkotaan itse ja liemet keitetään alusta alkaen. Hän sanoo keittiön toimivan normaalin lounasruokalan periaatteilla. Hyvät tavat ja yhdessä syöminen ovat ruoan arvostamisessa yhtä tärkeitä kuin laadukkaat sesongin raaka-aineet. Mitään ei ole keksitty uudelleen, päinvastoin, ruoka tehdään kuten monissa ravintoloissa ja aikoinaan kaikissa kouluissakin. Yksi suikaloi luomukaalia, toinen keittää linssejä, kolmas hämmentää airon kokoisella lastalla jättipadassa höyryävää kanakastiketta. Eniten kuluja syntyy niistä päivistä, kun käytämme valmisruokia, Tuija huomauttaa. uoka oli hyvää, oikein maukasta, kiva oli syödä, kiitos ruosta! Ponnekas laulu raikasi Helsingin Rudolf Steiner -koulun ruokalassa viime keväänä, kun koulun pienimmät olivat lopettaneet syömisen. Maalaisjärjen, ammattitaidon ja tahdon lisäksi tarvitaan sopivat tilat, kuten isot kylmiöt, joihin voi varastoida parhaita kausituotteita sesonkihintaan. Päivittäin valmistettavat noin tuhat kouluateriaa valmistetaan kahdessa keittiössä pääosin käsityönä. Käsityön luulisi olevan kallista, mutta Ravintola Rudolfin kouluruoan hinta jää alle tilastollisen keskiarvon, joka oli Opetushallituksen mukaan 2,80 euroa vuonna 2014. Iina Thieulon kuvat Sanna Peurakoski mupinaattiletut, tilaamme valmiina, sanoo koulun keittiöstä vastaavan KK Kruska Oy:n Tuija Ruuska
KK Kruska Oy on vastannut kolme vuotta molemmista keittiöistä. 31. Yrityksessä työskentelee kahdeksan työntekijää. Kuvassa Katja Majlund (vasemmalla) ja Tuija Ruuska. Helsingin Rudolf Steiner -koululla on kaksi keittiötä, toinen Lehtikuusentiellä ja toinen Paraistentiellä
Taustalla on vahva ruokakasvatuksellinen näkökulma, johon liittyy aistien käyttäminen, hyvät tavat ja ruoan arvostaminen. On hyvä opettaa lapsille myös läsnäoloa ja rauhoittumista ruoan äärellä. Aistien käyttäminen on osa Helsingin Rudolf Steiner -koulun ruokakulttuurikasvatusta. Monet oppilaiden suosikit, kuten tortillat ja lasagne, tehdään kasvisversioina. 32. Kesällä 2013 koulun pihaan perustettiin lähipuutarha, jonka sato käytetään pääosin kotitalousopetuksessa, mutta yrttejä saadaan myös ruokalaan. Luomulihan hintaa tasapainotetaan kasvispainotteisella ruoalla. – Intialainen ruoka maistuu jo useille pienille lapsille, mutta vastaavasti koulussa on ekaluokkalaisia, jotka eivät ole koskaan nähneet kaalikääryleitä. Ruoan ääressä seurustellaan, ei pelleillä eikä kohkata. – Ruokien kanssa tarjoilemme päivittäin kahta kolmea tuoresalaattia. ”Lisäaineettomaan ruokaan pyrkivän koulun käytäviltä on turha etsiä limsatai makeisautomaatteja.” Koulussa syödään yhdessä. Jokaiselle luokalle on varattu omat pöytänsä. Kehitystyön takana on koulun aktiivinen ja säännöllisesti kokoontuva ruokatoimikunta, joka koostuu oppilaista, vanhemmista, henkilökunnasta ja opettajista. Maustehyllystä löytyy luomuoliiviöljyä, leivän kanssa tarjotaan oikeaa voita. Tällä viikolla ruokalassa tuoksuvat kasvishernekeitto ja pannarit, viikonlopun viettoon lähdetään lihastroganoffin ja muusin voimin. – On hienoa, että lapset pääsevät laittamaan sormet multaan ja tekemään kasviksista itse ruokaa. Ja tietenkin puutarhaoppiin. Kun ruoka on hyvin maustettu ja se sisältää tarpeeksi kasviproteiinia, lihaa ei tarvita, Tuija miettii. Koululaiset ovat viljelleet ja keränneet satoa Kumpulan koulupuutarhassa jo kolmen vuoden ajan. Kasviksia ja luomua Keittiössä suositaan lisäaineettomia sesongin raakaaineita, lähiruokaa ja luomua. Tänään linjastosta löytyy luomukaalisalaattia, -hapankaalia ja -porkkanaraastetta. Valvova opettaja syö lasten kanssa, muut opettajat omassa ruokailutilassa. Erityisesti häntä ilahduttaa pienen tytön lautasella keikkuva hapankaalikeko. Lihaja kasvisruokien lisäksi koulussa tarjoillaan joka päivä puuroa. Erilaisten ruokakulttuurien tuntemus on myös omien ruokaperinteiden ylläpitoa. Ruoan pedagogiikka Helsingin Rudolf Steiner -koulun nykyiset ekaluokkalaiset kävelevät ruokalaan kauniissa parijonossa ja alkavat kauhoa riisiannostensa päälle kanatai linssikastiketta. Viime vuonna koulu sai Suomalaisen Ruokakulttuurirahaston palkinnon nuorten ruokakulttuurikasvatuksen edistämisestä. Suositussa pyttipannussa käytämme laadukasta luomumakkaraa, Tuija selventää. Tuija jää seuraamaan, miten ruoat tekevät kauppansa. Lisäaineettomaan ruokaan pyrkivän koulun käytäviltä on turha etsiä limsatai makeisautomaatteja. Eriväristen kasvisten syöminen on tärkeää paitsi ravitsemuksellisesti myös visuaalisesti. – Luomukanaa on vaikeampi saada, mutta tarjoamamme possu ja nauta ovat aina luomua. Mikä olisi talvella sen parempaa. Viljan kiertoon ja viljatuotteiden monipuolisuuteen kiinnitetään erityistä huomiota, maanantaisin listalla on terveellistä ja maistuvaa luomutäysjyväriisiä. Saatavuuden mukaan annokset tehdään 70–90-prosenttisesti luomusertifioiduista raaka-aineista. Tuija kysyy ja nostaa uunista pari pakillista paahdettuja auringonkukanja kurpitsansiemeniä. Niillä jokainen voi lisätä annokseensa makua, purtavuutta ja hyvää energiaa. Torstaina tarjolla on keitto, perjantai on yleensä lihapäivä. – Etnisistä ruoistamme esimerkiksi curryt ovat tykättyjä. Koulun ideologian mukaan hyvä ruoka ei ole vain vatsan täyttämistä ja terveellisyyttä. Yhtenä päivänä viikossa tarjoillaan kasvisruokaa, yleensä keskiviikkoisin, muina päivinä valmistetaan sekä sekaettä kasvisruokaa. Siten he ymmärtävät sesonkiajattelua ja ruoan kiertoa paremmin, Tuija sanoo. Yhdessä syöminen on kulttuurin kannalta tärkeä juttu, Tuija miettii. Ruokatoimikunnan puheenjohtaja, kotitalousopettaja Lena Lietepohja suunnittelee, että palkintoraha käytetään kotitalousopetuksen kehittämiseen ja sen nivomiseen historiaan ja kemiaan
gluteeniton . 1/4 tl mustapippuria 2 rkl sitruunamehua PINNALLE 1 dl juustoraastetta Pese perunat ja keitä ne kypsiksi (kuorineen tai ilman). maidoton . Lisää vettä sen verran, että saat massasta tasaisen. Sekoita basilikaöljy perunoiden joukkoon. Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään uunivuoassa. . Mausteinen linssikastike pehmennetään kookosmaidolla ja tarjotaan keitetyn riisin kanssa. Huuhtele linssit. Hauduta vielä 10–15 minuutta, kunnes linssit ovat täysin pehmenneet. munaton . GRATIINI 500 g perunoita 2 tomaattia 1/2–1 sipulia 100 g vihreitä papuja 1/2–1 dl kalamataoliiveja 1 dl fetajuustoa YRTTIÖLJY 1 rku basilikaa 3 rkl persiljaa leikattuna 1–2 valkosipulinkynttä 1/2 dl rypsitai oliiviöljyä 1 tl suolaa Helsingin Rudolf Steiner -koulussa kasvisruokavaihtoehto on ollut tarjolla jo 1980-luvulta. Anna maustua hetki. . Lisää linssit, kookosmaito ja vesi tai tomaattimehu. Leikkaa tomaatit ja sipuli ronskeiksi paloiksi. Pakastepavut voit käyttää sellaisenaan. . Lisää porkkanat ja paprikat. Tarjoa linssikastike riisin kanssa. KREIKKALAINEN PERUNAFETAGRATIINI 25 min + 30 min keittäminen + 50 min paistaminen uunissa 4–6 annosta . Jos kastike on kovin paksua, lisää nestettä. Kuullota sipulia, tomaattipyreetä ja mausteita öljyssä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Keitä tuoreita papuja 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Huuhtele ja halkaise paprika. Poista siemenet ja leikkaa paprika paloiksi. Paista 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Anna hautua noin 30 minuuttia. Soseuta yrttiöljyn ainekset sauvasekoittimella. Lisää päälle juustoraastetta ja paista vielä noin 10 minuuttia. . Mausta kastike suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. . Herkullinen peruna-fetagratiini maustetaan basilikaöljyllä ja kuorrutetaan juustoraasteella. LINSSIKASTIKE 30 min + 45 min hauduttaminen 4–6 annosta . vegaaninen pakastettava 33. 1 sipuli 1 porkkana 1 paprika 2 dl punaisia linssejä 2 rkl tomaattipyreetä 1–2 rkl inkivääriä raastettuna 2–3 tl valkosipulia murskattuna 2 tl jauhettua korianteria 2 tl jauhettua paprikaa 1 tl kurkumaa (2 tl jauhettua sarviapilaa) 3 rkl rypsiöljyä 2–3 dl kookosmaitoa 3–4 dl vettä tai tomaattimehua 2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 2–3 rkl sitruunamehua Kuori ja kuutioi sipuli ja porkkana. Jäähdytä ja lohko perunat
Saan kiksit jämäruokien kehittelystä, mutta näistä aineksista ei tempaista edes munakasta. Itselleni niin ei käy koskaan. Terveisin Sanna tään pastaa ja purkki tomaattimurskaa, joten niillä pärjättiin. Tein huumaavan kauniita asetelmia callunoista portinpieliin, ja koiranpentuni kirmasi ympärilläni totteliaasti. Saan rauhassa seurustella raaka-aineideni kanssa, heittäytyä leikkuuveitseni vietäväksi, antaa sipulin liikuttaa minut kyyneliin kohtalokkailla tarinoillaan. Eniten haaveilen rauhassa kokkaamisesta. Meillä oli valtavan kivaa ja huoletonta. Jos lautasella on perunanpala väärin aseteltu, niin tyttäreni kieltäytyy syömästä. Ja heti kun pöytä on saatu korjattua, alkaa nälkäinen vinkuna. Mutta seuraavana aamuna heräsinkin jo omaan elämääni. Ruoka vie valtavan osan ajastani. Mietin, suunnittelen, hankin, teen, nautiskelen, opiskelen, himoilen ja jopa kasvatan sitä. Taas. Olen kiitellyt itseäni siitä, miten hienosti olen tutustuttanut lapseni eri makuihin. Tervetuloa mukaan! ”Saan rauhassa heittäytyä leikkuuveitseni vietäväksi ja antaa sipulin liikuttaa minut kyyneliin kohtalokkailla tarinoillaan.” Sa nn a St el la n ku va Sa nn a Pe ur ak os ki he nk ilö ku va Pa av o M ar tik ai ne n 34 KYPSÄ KOKKI. Sitten kutsuimme ihan ex tempore kansainvälisiä ystäviämme naapurista meille kylään ja leivoimme korvapuusteja. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Hän kommentoi parmesaanin ja sitruunan suhdetta sienirisotossa asiantuntevasti ja pyytää lisää avokadoa salaattiinsa. Tyttärestäni ehkä tulee ihminen, jolle ruoka on vain polttoainetta. Tällaista on arkeni lapsiperheen uraäitinä, ja se on kestettävä. Silloin kukaan ei roiku kintussa vinkumassa, koska ruoka on valmista, ei E räänä aamuna heräsin täydelliseen maailmaan. Tyttäreni ruokaympyrässä on kaksi lohkoa: toisessa banaani ja toisessa vaalea leipä. Onnistumisia ja eeppisiä epäonnistumisia. Kotona hoidin juoksevia asioita ja lounaaksi pyöräytin itselleni paleo-myskikurpitsa-pinaattisalaatin ja persimoniappelsiini-omenamehun. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Ja vaikka siellä olisikin liikkunut suuria visioita, niin jääkaapin kelmeässä valossa paistatteli muutama nahistunut peruna, vanhentunut fenkolinpuolikas ja juustonkannikoita, joiden pinnalla kasvoi kihiseviä mikrokosmoksia. Mutta sitten tuli toinen lapsi ja mursi mielikuvani omasta erinomaisuudestani. Itse asiassa kukaan ei edes tule keittiöön. Söimme yhdessä eläväisesti rupatellen. Koira oli jyrsinyt tuolin jalan, minä astuin legon päälle ja tarhassa oli täitä. Tämä kaikki on totta. Eihän se suostu syömään mitään! Samoilla tuoreyrtein höystetyillä luomuporkkanasoseilla hänet on kasvatettu, mutta ei. Sellainen, joka unohtaa syödä. Kylkiäiseksi voilla ja punaisella maidolla notkistettu perunamuusi sekä punakaali-päärynäsalaatti. Olen ruokaholisti. Hän sulkee suunsa tiukaksi viivaksi, kääntää päänsä pois ja inisee ein, josta hän ei aio tinkiä. Näissä iltapäivätuokioissa keittiössä palaa pohjaan muukin kuin vesi. Aamulla en ehtinyt syödä mitään, lapsille ei kelvannut mikään. Eskarilainen esikoiseni syö erittäin terveellisesti ja vielä nauttii siitä. Että terveisiä vaan neuvolaan. Silloin kun näin on, ainut höyry keittiössä nousee kattiloista. Sitten haudutin ruokapiiristä ostamastani luomulihasta mehukkaan padan. Aloitin aamun laittamalla itselleni hehkuvan vihersmoothien, sitten söimme perheen kanssa edellisiltana valmistamani tuorepuurot ja pyöräilimme tarhaan kirpsakasta säästä huolimatta. Iltapäivällä saapuessani nälkäisten lasten kanssa kotiin päässäni ei liikkunut yhtä ainutta ajatusta siitä, mitä ruokaa laittaisin. Tiskivuoren huipulla Kirjoittaja on kohta kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Kaapista löytyi senkaada tarkkaan mitattua ainesosaa tiskipöydälle, pudota veistä varpailleen, syö raaka-aineita ennen kuin ne ehtivät pannulle. Ennen pidin itseäni erinomaisena ruokakasvattajana
Elina Jyväs kuvat Satu Nyström Kaikki irti broilerista Kokonaisen uunibroilerin ohje s. 41. 36. Luista ja muista rippeistä saat vielä maukkaan liemen. Ota haltuun koko broileri. Liha pysyy mehevänä, kun se kypsennetään nahkoineen päivineen
Leikkaa se ranskalaisia muistuttaviksi tikuiksi ja siirrä ne kulhoon. Keitä kokoon ilman kantta 15–20 minuuttia, kunnes kastike sakenee. 37. Kuori, silppua ja kuullota sipulit öljyssä. Anna maustua huoneenlämmössä noin tunti. Pese bataatti hyvin. Tarjoa siivet heti bataattiranskalaisten kanssa. Kumoa bataattiranskalaiset toiselle, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Mausta öljyllä, suolalla, paprikalla ja pippurilla. Siirrä siivet leivinpaperin päälle uunipellille. Paista siipiä ja bataattiranskalaisia 200 asteessa kiertoilmatoiminnolla 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Ota siivet uunista, kaada kastike siipien päälle ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia. Lisää tomaattimurska, omenamehu, muscovadosokeri, soija ja mausteet. Leikkaa bataatti ohuiksi suikaleiksi, niin saat herkullisia ranuja uunissa. Sekoita. 1 pkt (700–800 g) maustamattomia broilerinsiipiä 1 tl suolaa 1 tl fenkolinsiemeniä murskattuna 1/2 tl mustapippuria rouhittuna BBQ-GLAZE 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä 500 g tomaattimurskaa 2 dl omenatäysmehua 1 dl muscovadosokeria 1/2 dl soijakastiketta 1 tl jauhettua korianteria 1/2 tl rouhittua chiliä BATAATTIRANSKALAISET 1 iso (noin 1 kg) bataatti 2–3 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl savupaprikajauhetta 1/2 tl mustapippuria rouhittuna Hiero mausteet siipien pintaan. vegaaninen pakastettava TAHMEAT SIIVET JA BATAATTIRANSKALAISET 40–50 minuuttia + 1 t siipien maustuminen 4 annosta . . munaton . . Makean mausteinen glaze kruunaa siivet. gluteeniton . . Voit käyttää kastiketta myös muihin broileriruokiin tai grillikaudella lihan, kalan ja kasvisten pinnalle. Tahmea, mausteinen glaze viimeistelee kanansiivet (chicken wings) koukuttavaksi näppiruoaksi. maidoton . Tee sillä aikaa glaze-kastike
38. Valitse kuorellisena käytettäväksi myrkytön luomusitruuna. Ohje s. Luulliset leikkeet kypsyvät peruna-rosmariinipedin päällä. Broilerinleikkeet Italian tapaan ovat näppärä yhden padan ruokalaji. 41
41). Nosta koipireidet tilavaan kattilaan. Siivilöi liemi ja keitä sitä kasaan ilman kantta melko kovalla lämmöllä (noin 15 minuuttia), kunnes lientä on jäljellä 2–3 dl. 1 kg broilerin maustamattomia koipireisiä KEITINLIEMI noin 1 l vettä 1/2 dl makeaa soijakastiketta 2 salottisipulia lohkottuna 2 cm:n pala tuoretta inkivääriä viipaloituna 2 valkosipulinkynttä silputtuna 1 rkl korealaista chilitahnaa (Gochujang) 1 rkl korianterinsiemeniä murskattuna 6 kokonaista maustepippuria 6 kokonaista neilikkaa 2 tl suolaa 1 dl ruokokidesokeria 39. * Nyhtökana kannattaa valmistaa jo tarjoamista edeltävänä päivänä, jolloin liha imee itseensä enemmän makua ja tarjoaminen nopeutuu. NYHTÖKANA KOREALAISITTAIN JA TORTILLALETUT 60 min + 15 min liemen kokoon keittäminen 4 annosta . Valmista tortillaletut. . TORTILLALETUT 3 dl maissijauhoja 2 1/2 dl durumvehnäjauhoja 2 dl vettä 1/2 dl rypsiöljyä 1/2 tl suolaa TARJOILUUN salaattia tuoretta korianteria chiliä silputtuna Valmista ensin nyhtökana. Sekoita kulhossa kaikki ainekset ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Edulliset koipireidet sopivat nyhtökanan valmistuksen. Keitä keskilämmöllä kannen alla noin tunti, kunnes broilerin liha on hajoavan pehmeää. Kuumenna kiehuvaksi ja poista pinnalle mahdollisesti kertyvä vaahto. Jaa taikina 20 palaan. Nosta koipireidet kattilasta ja anna jäähtyä. Lisää lihat liemeen ja nosta jäähtyneenä jääkaappiin tai tarjoa saman tien. Peitä letut heti kelmulla, jotta ne eivät kuivu. Irrota liha koipireisistä mahdollisimman tarkkaan (säästä luut lientä varten, katso ohje s. Keitä liha meheväksi chilitahnalla, inkiväärillä ja korianterilla maustetussa liemessä. Mittaa päälle sen verran vettä, että broilerit liki peittyvät. Viimeistele annokset korianterilla, tuoreella chilillä ja salaatilla. Lisää muut liemiainekset. Paista tortillalättyjä kuivalla ja kuumalla pannulla, kunnes pintaan muodostuu ruskeita pilkkuja. Pyörittele palat palloiksi ja kauli ne ohuemmiksi letuiksi (Ø 15 cm). Älä paista tortilloja liian pitkään, jotta ne eivät kuivu ja murru. Itse tehden saat tortilloista paljon parempia. Tarjoa tortillat vastapaistettuina nyhtökanan kanssa. Siirrä tortillat uunivuokaan ja peitä kelmulla, jolloin tortillat pehmenevät
Nosta sauvasekoitin astian pohjalle. Valele päälle hieman öljyä. Valmista pikamajoneesi. Kierittele koipipalat seoksessa niin, että ne peittyvät tasaisesti. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Riko muna korkeareunaisen astiaan. Uunissa nuijat kypsyvät käryttämättä ja vähemmällä rasvalla. Pikamajoneesi on nerokas keksintö. Maku-toimitus rakastui näihin nuijiin. Lisää sinappi ja öljy. Yhdistä kulhossa maissihiutaleet, kookoshiutaleet ja curry. Nosta koipipalat leivinpaperin päälle uunipellille. Tarjoa nuijat heti pika-aiolin ja salaatin kanssa. Kuorruta koipipalat rapeiksi maissija kookoshiutaleilla. RAPEAT BROILERINUIJAT 50 min 4 annosta . 1 kg broilerin maustamattomia koipipaloja 1–2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna MAISSI-KOOKOSMURU 2–3 dl gluteenittomia corn flakes -maissihiutaleita murennettuna 1 dl kookoshiutaleita 1 tl currya 2–3 rkl rypsiöljyä PIKA-AIOLI 1 muna 1 tl dijoninsinappia 2 1/2 dl rypsiöljyä 1 tl valkoviinietikkaa 1/2 tl suolaa 1 valkosipulinkynsi silputtuna 1 rkl tuoretta rakuunaa Sivele broilerin koipipaloihin öljyä ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Näin seos muuttuu sakeammaksi. . Mausta majoneesi etikalla, suolalla, valkosipulilla ja rakuunalla. Rapeat broilerinkoivet pika-aiolin kanssa lyömätön yhdistelmä! MAKU TYKKÄÄ 40. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta laite samalla hitaasti ylös. Nosta lämpötila 225 asteeseen ja kypsennä vielä 10 minuuttia, kunnes broilerinuijat saavat kauniin värin. * Jos ruokailijoissa ei ole keliaakikoita, voit käyttää tavallisia maissihiutaleita, jotka sisältävät ohramallasuutetta. Muutamassa sekunnissa saat maukkaan kastikkeen
4 broilerin nahallista rintaleikettä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna 1–2 rkl öljyä paistamiseen LISÄKSI 4–6 Rosamunda-perunaa 1/2 tl suolaa 1 (luomu)sitruuna 1 1/2 dl kivettömiä kalamataoliiveja 2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna Ota broilerinleikkeet huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsentämistä. . KOIPIREISI (200–300 g) Maukas uunissa kypsennettynä, grillattuna tai keitettynä nyhtökanaksi. Pese sitruuna huolellisesti lämpimällä vedellä. Hiero loput voista broilerin päälle. Taputtele broileri talouspaperilla kuivaksi ja mausta se sisäpuolelta suolalla ja pippurilla. BROILERIN NAHALLISET OSAT 41. Paista rapeaksi uunissa tai grillissä. Näppärä yhden vuoan ruoka on arkiillan pelastus. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 45–50 minuuttia tai kunnes leikkeet ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Nahalliset ja luulliset broilerinleikkeet säilyttävät mehukkuutensa fileetä paremmin. . Lisää yrtit ja keitä vielä vartti. Jos ulos valuva neste on kirkasta, broileri on kypsää. Kaada päälle sen verran vettä, että luut peittyvät. Tarjoa broileri kuskusin, kvinoan, riisin tai uunijuuresten kanssa. Siivilöi liemi ja tarkista maku. Jäähdytä ja kuori pinnalta halutessasi rasva lusikalla pois. Testaa broilerin kypsyys joko tikulla tai lämpömittarilla. KOIPIPALA on kivaa näppiruokaa. Nosta perunat broilerinleikkeiden lomaan ja mausta suolalla. Jos haluat liemestä voimakkaampaa, keitä sitä vielä kasaan ilman kantta. RINTALEIKE (noin 200 g) sopii uuniruokiin ja patoihin. Lisää kuoritut ja lohkotut sipulit, juurekset ja mausteet. Lisää suolaa makusi mukaan. * Keitä broilerin luut, nahat ja rippeet maukkaaksi liemeksi, katso ohje tältä sivulta. Pese appelsiinit huolellisesti ja leikkaa ne lohkoiksi. Valele broileria vuokaan kertyneellä vaahterasiirappiliemellä vartin välein. Nosta leikkeet uunivuokaan. Jatka kypsentämistä vielä noin tunti, kunnes broileri saa kauniin värin ja on kypsää. Mausta lopuksi tuoreella rosmariinilla. 1 (noin 1 kg) kokonainen broileri 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna APPELSIINI-MAUSTEVOI 50 g pehmeää voita 1 (luomu)appelsiinin kuori hienoksi raastettuna 2 rkl appelsiinimehua 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna 1/2 tl suolaa PÄÄLLE JA VALELUUN 1/2 dl hyvää oliiviöljyä 3/4 dl vaahterasiirappia LISÄKSI 2 (luomu)appelsiinia paistilankaa sitomiseen Jos käytät pakastebroileria, sulata se jääkaapissa yön yli. Työnnä puolet voista broilerin rintafileiden ja nahkan väliin siten, että et riko nahkaa. Käytä lientä kanatai nuudelikeittojen pohjana. Ruskista leikkeet öljyssä pannulla. REISIPALA on maukas ja mehevä pataruokien aines. APPELSIINIKANA UUNISSA 15 min + 1 t 10 min paistaminen + 1 vrk sulattaminen 4–6 annosta . Pese perunat hyvin ja leikkaa ne lohkoiksi. . Hauduta keskilämmöllä kannen alla 45 minuuttia. Kypsennä broileria 225-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. Nosta broileri uunivuokaan. * Voit pakastaa jäähtyneen liemen myöhempää käyttöä varten. Anna broilerin vetäytyä hetki paistamisen jälkeen. Kuumenna kiehuvaksi. Kypsän broilerin lihan sisälämpötila on 75 astetta. Sido lintu tiiviisti paistilangalla siten, että koivet ja siivet eivät repsota ulospäin vaan broileri kypsyy tasaisesti. Laske uunilämpö 200 asteeseen. . Pistä cocktailtikulla broilerin reiteen. BROILERIN RINTALEIKKEET ITALIAN TYYLIIN 60 min 4 annosta . Paista uunissa tai grillissä. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Valele broileri oliiviöljyn ja vaahterasiirapin seoksella. KANALIEMI 45–60 minuuttia 4–6 annosta . SIIPI (noin 70 g) sopii naposteluun. Valele broileria paistamisen aikana liemellä, niin saat mehevän lopputuloksen. Viipaloi se. Asettele lohkot broilerin viereen uunivuokaan. Lisää sitruunaviipaleet ja valutetut oliivit perunoiden ja broilerinleikkeiden lomaan. Sekoita maustevoin ainekset yhteen. Tee reisiin pienet viillot ja työnnä maustevoita myös reisilihojen ja nahan väliin. Sekoita appelsiinista, voista ja timjamista maukas tahna. Kokonainen broileri rakastaa voitelua. Keitä liemi kokonaisen broilerin tai koipireisien rippeistä. . Lisää päälle vaahterasiirappia ja öljyä. Maukas liemi on herkullinen keiton pohja, jonka voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. 1 kokonaisena kypsennetyn broilerin luut, nahat sekä syömättä jääneet lihat vettä 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 1 porkkana 100 g juuriselleriä tai palsternakkaa 3 laakerinlehteä 5 kokonaista maustepippuria LISÄKSI 1 rkl tuoretta rosmariinia tai timjamia silputtuna suolaa Siirrä broilerin luut ja nahat kattilaan
Jasmin Raitakari kuvat Kreetta Järvenpää Talven salaattipeli broileriavokadotäyte linssihalloumitäyte lohiverigreippitäyte makea chilikastike ranskankermavalkosipulikastike tahinikastike granaattiomenakastike aasialainen kastike limettivinegretti PUNAKAALIPOHJA UUNIJUURESPOHJA 42. Saat erilaisen salaatin vaikka kuukauden joka päivälle. Kylmän kauden salaatti kasataan juureksista tai kaalista ja ruokaisista täytteistä. Valitse salaattipohja, täyte ja viimeistele salaatti lempikastikkeellasi
Sekoita joukkoon öljy, hunaja ja mausteet. Tarkista kypsyys. vegaaninen pakastettava Ruokaisa salaatti on kaunis ja raikas. timjamia tai rosmariinia) • 1 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria rouhittuna L isäksi 1 rku tuoretta yrttiä (esim. 43. maidoton . Tarjoa lämpimänä tai kylmänä yrttisilpun kanssa. korianteria, minttua tai rucolaa) silputtuna Pese ja kuori juurekset. SALAATTIPOHJAT . UUNIJUURESPOHJA + broileri-avokadotäyte + makea chilikastike = täydellinen talvisalaatti UUNIJUURESPOHJA 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 4 ANNOSTA . Ripottele kaalille suola ja sekoita hyvin. Juuri sitä, mitä tarvitaan alkuvuoden ruokalistalle. Kääntele kastike salaatin joukkoon. Kurkkaa ohje seuraavalta sivulta. . . Kuutioi lanttu. Leikkaa muut juurekset tikuiksi. munaton . Ripottele pinnalle siemenet. Broileriavokadotäyte sopii nälkäisen salaattiin. Kotoisista ja täyttävistä uunijuureksista syntyy talvinen salaattipohja. • 1 pieni (600 g) bataatti • 2 palsternakkaa • 2 punajuurta • 2 porkkanaa • 2 rkl oliiviöljyä • 1 rkl vaahterasiirappia • 1–2 rkl tuoreyrttiä silputtuna (esim. (Pidä punajuuret yhdessä reunassa ja sekoita ne vain keskenään, jos et halua juuresten värjäytyvän.) Paista uunijuureksia 200-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin 30 minuuttia. PUNAKAALIPOHJA 15 MIN + 1 T MAUSTUMINEN 4 ANNOSTA . gluteeniton . Anna salaatin maustua jääkaapissa peitettynä vähintään tunnin ajan. Pese, 1 2 kuori ja suikaloi porkkana kaalin joukkoon esimerkiksi kuorimaveitsellä. . Kumoa juurekset leivinpaperin päälle pellille. Marinoitu punakaali on upeanvärinen pohja salaatille. . . • 1/2 (noin 600 g) punakaalia • 3/4 tl suolaa • 1 iso porkkana k astike 3 rkl oliiviöljyä • 1 1/2 rkl limettimehua • 1 1/2 rkl vaahterasiirappia • 1 tl makeaa sinappia • 1/2 tl mustapippuria rouhittuna L isäksi 2 rkl seesaminsiemeniä Raasta punakaali ohuiksi suikaleiksi kulhoon esimerkiksi juustohöylällä. . Sekoita kastikkeen ainekset keskenään
Teriyakikastikkeella marinoidut lohiviipaleet saavat kaverikseen raikkaankirpeää verigreippiä. LOHIVERIGREIPPITÄYTE 20 MIN + 1 T MARINOIMINEN 4 ANNOSTA . BROILERIAVOKADOTÄYTE 15 MIN + 30 MIN MARINOIMINEN 4 ANNOSTA . 44. Annostele salaattipohjan päälle linssejä ja halloumia. Muista myös varastokasvikset, esimerkiksi kotimainen porkkana, peruna, kaali ja punajuuri. . Linssi-halloumitäyte saa makua maustetuista linsseistä ja rapeapintaiseksi paistetusta halloumista. * Voit korvata halloumin tofulla. Paista lohiviipaleet nopeasti öljyssä kuumalla pannulla tai parilalla. Kääntele fileitä niin, että ne maustuvat joka puolelta. Nosta salaattipohjan päälle lohta ja veriappelsiinia. Myös avokado, chili, kiivi, mango ja taatelit ovat salaattiin mainiosti sopivia kausivalintoja. Paista broilerinfileet pannulla öljyssä kypsiksi tai pariloi ne. Anna marinoitua huoneenlämmössä 1/2 tuntia. Broilerinfileet saavat makua Ras el hanout -mausteseoksesta ja kaveriksi viipaloidaan avokadoa. • 400 g lohifileetä (nahatonta) M arinadi 1/2 verigreipin tai 1 veriappelsiinin mehu • 2 rkl teriyakikastiketta • 1 rkl oliiviöljyä P aistaMiseen 1 rkl öljyä L isäksi 1 1/2 verigreippiä tai 3 veriappelsiinia Viipaloi lohi. Sekoita muut ainekset kypsien linssien joukkoon. . Kaada marinadi broilerinfileiden päälle rasiaan. Viipaloi halloumi. . Ruokaisa kanatäyte sopii nälkäiselle. . . Saat täysin vegaanisen salaatin, kun vaihdat linssitäytteen halloumin tofuun ja valitset vegaanisen kastikkeen. Paista viipaleet öljyssä pannulla tai parilalla. • 2 dl belugalinssejä • 3 rkl oliiviöljyä • 1 rkl valkoviinietikkaa • 1 tl hunajaa • 1 tl dijoninsinappia • 1 valkosipulinkynsi silputtuna L isäksi 1 pkt (225 g) halloumijuustoa • 1 rkl öljyä Huuhtele linssit ja keitä ne kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja leikkaa verigreipit tai -appelsiinit ohuiksi viipaleiksi. Kun linssit marinoidaan lämpiminä, ne maustuvat hyvin. LINSSIHALLOUMITÄYTE 15 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN 4 ANNOSTA . Paloittele paistettu broilerinfilee salaattipohjalle. Yhdistä kulhossa marinadin ainekset. Lisää lohiviipaleet ja anna niiden maustua marinadissa noin tunti. • 4 broilerin rintafileetä M arinadi 2 rkl oliiviöljyä • 1 rkl hunajaa • 1 rkl sitruunamehua • 1 rkl Ras el hanout -mausteseosta P aistaMi seen 1 rkl öljyä L isäksi 2 avokadoa Sekoita marinadin ainekset keskenään. Viipaloi avokado. Maustetut linssit ja paistettu halloumi ovat oiva pari ruokaisassa salaatissa. Lisää avokadot ja valitsemasi kastike. Lisää haluamasi kastike. Lisää haluamasi kastike. Lohi-verigreippitäyte on raikas yhdistelmä kirpsakkaa sitrushedelmää ja mehevää lohta. 1 2 3 TÄYTTEET SALAATTIIN Suosi kauden kasviksia Alkuvuodesta sesongissa ovat sitrushedelmät, kuten appelsiini, mandariini, veriappelsiini ja -greippi
Sekoita joukkoon limettimehu, hunaja ja savupaprikajauhe. . Makeantulisen chilikastikeen voi sekoittaa helposti itsekin. . . 3 RANSKANKERMA-VALKOSIPULIKASTIKE 5 MIN, 4 ANNOSTA . 5 AASIALAINEN KASTIKE 5 MIN, 4 ANNOSTA . Aasialaishenkinen kastike saa makua seesamista, soijasta ja inkivääristä. . Täyteläinen tahinikastike hurmaa seesamin ja savupaprikan mauilla. KASTIKKEET 45. Kirpsakka granaattiomenakastike raikastaa salaatin kuin salaatin. Lisää vettä tarvittaessa. . . • 3 rkl rypsiöljyä • 2 rkl sitruunamehua • 2 rkl limetttimehua • 1/4 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria Sekoita kaikki ainekset keskenään. . Maista ja lisää vaahterasiirappia tarvittaessa. Tosi helppo ranskankermakastike sopii moneen salaattiin. 1 TAHINIKASTIKE 5 MIN, 4 ANNOSTA . • 3 rkl seesamiöljyä • 2 rkl riisiviinietikkaa • 1 rkl fariinisokeria • 2 tl soijakastiketta • 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna Sekoita kaikki ainekset keskenään. Sekoita joukkoon riisiviinietikka ja vaahterasiirappi. 6 LIMETTIVINEGRETTI 2 MIN, 4 ANNOSTA . . • 1/2–1 tuoretta chiliä • 1 valkosipulinkynsi • 3 rkl riisiviinietikkaa • 2 rkl vaahterasiirappia • 2 rkl vettä Silppua chili ja valkosipulinkynsi hienoksi. . . • 3 rkl tahinia • 1 1/2 rkl limettimehua • 1 rkl hunajaa • 1/4 tl savupaprikajauhetta • 2 rkl vettä Notkista tahini pienessä kulhossa. . • 1 prk (200 g) ranskankermaa • 1 rkl sitruunamehua • 1/2 rkl valkoviinietikkaa • 1 tl sokeria • 1 valkosipulinkynsi Silppua valkosipulinkynsi. Raikkaan hapan sitrusvinegretti sopii joka salaatille. Lisää vettä, kunnes kastike on tarpeeksi juoksevaa. 2 GRANAATTIOMENAKASTIKE 2 MIN, 4 ANNOSTA . 6 x RA IK KA IM M AT SA LA AT TIK AS TIK EE T Tuhtia vai raikasta. . Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Valitse kastike fiiliksen mukaan. . . 4 MAKEA CHILIKASTIKE 5 MIN, 4 ANNOSTA . . • 1/2 dl granaattiomenamehua (esim. Euro East tai itse sitruspuristimella puristettua) • 2 rkl rypsiöljyä • 1 1/2 rkl vaahterasiirappia • ripaus suolaa ja mustapippuria Sekoita kaikki ainekset keskenään
Tule mukaamme Instagramiin Löydät meidät nimellä @makulehti. Jaamme päivittäin ajankohtaisia kokkausideoita, tuotevinkkejä ja lukijoiden ruokakuvia. Meitä on jo 10 000, liity sinäkin!
Jos käytät mandariinien kuorta ruokiin tai leivonnaisiin, osta mieluiten luomuhedelmiä. Testaa myös, kuinka raikasta salsaa ja jälkiruokatrifleä sitruksista syntyy. Hedelmiä kannattaa lisäksi lohkoa pakastimeen smoothieita varten. Taina Salovaara kuvat Kreetta Järvenpää 47 KAUDEN KASVIS. Pussillinen pikkusitruksia tulee helposti hotkittua sellaisenaan. Mandariinit Pese mandariinit hyvin lämpimällä vedellä ennen kuorimista
8 klementiiniä 2 rkl sitruunamehua 2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna 1–2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1–2 tl juoksevaa hunajaa 6 dl kreikkalaista jogurttia 1 rkl ruokokidesokeria 1 tl vaniljasokeria 1 tl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna 6–8 kaurakeksiä Leikkaa klementiineistä pienellä veitsellä kuoret pois hedelmälihaa myöten. Niiden näkyvä tunnusmerkki on kannassa oleva nypykkä. Puserra mehu talteen jäljelle jäävistä kalvoista ja käytä vaikka salaattikastikkeeseen. Vahvanmakuisista mandariineista syntyy myös mainiota marmeladia. Leikkaa mandariinin molemmista päistä pois viipale niin, että hedelmäliha tulee näkyviin. Kuoreltaan kellanvihreä, muodoltaan litteä satsuma on mandariinin ja klementiinin japanilainen sisko. Hyvä väline kuoren poistoon on sahateräinen tomaattiveitsi. Lusikoi muruseosta lasien pohjalle. Lohko kalvottomaksi Moniin ruokiin mandariinit ovat miellyttävämpiä kalvottomina lohkoina, jotka syntyvät näppärästi. Lisää päälle jogurttia ja mandariineja kerroksittain. Yhdistä toisessa kulhossa jogurtti, sokerit ja sitruunankuoriraaste. Satsumat aloittavat sesongin, minkä jälkeen hedelmälaarit valtaavat klementiinit ja Minneola-mandariinit. Sen sijaan satsumien kuoret eivät maistu hyvältä, joten niitä ei ole syytä käyttää. Mandariineja on meillä kaupoissa tarjolla vain vähän, sillä niiden sisältämät siemenet eivät ole nykykuluttajan mieleen. Kirpeää ja makeaa Satsuman ja klementiinin välillä on makueroja. Ravintosisällöltään molemmat ovat keskenään samanlaisia ja verrattavissa appelsiiniin. Kuoren irtoamista voi vielä helpottaa pyörittelemällä hedelmää pöytää vasten. Kausi alkaa satsumasta Satsumat, klementiinit ja mandariinit toimivat C-vitamiinitäydennyksenä marraskuusta maaliskuulle. Yhdistä sitruunamehu, minttu, inkivääri ja hunaja. * Kuvan annoksissa on käytetty somisteena vahvassa sokeriliemessä kuorineen keitettyjä klementiiniviipaleita. Kuvateksti kuvailemaan ja hehkuttamaan tekemisen iloa ja jauhon pölSukuselvitys Alun perin kiinalainen mandariini on kaikkien pikkusitrusten äiti. Oranssi ja satsumaa pyöreämpi klementiini taas on mandariinin ja pomeranssin risteytys. Hedelmätiskeillä on aika ajoin myös marokkolaisia tangeriineja. Murenna keksit esimerkiksi kaulimella painelemalla. Kuorta voi raastaa esimerkiksi kastikkeisiin ja leivonnaisiin. Irrota lohkot kalvojen välistä kulhoon. Satsumat ovat raikkaita ja hapokkaita, klementiineissä on enemmän makeutta ja niissä maistuu vahvempana perinteinen mandariinin aromi. Kääntele liemi klementiinilohkojen joukkoon. Anna maustua noin puoli tuntia. 48. Yksi mandariinien suosion salaisuuksista on helposti irtoava kuori. Makua myös kuorista Klementiinien ja Minneola-mandariinien kuorissa on miellyttävä ja vahva aromi. Arkikielessä mandariinilla tarkoitetaankin yleensä satsumia ja klementiinejä. Perinteiseen marmeladiin osa hedelmistä pilkotaan kattilaan kuorineen ja keitetään pehmeiksi sokeroidussa mandariinimehussa. KLEMENTIINITRIFLE 25 min + 30 min maustuminen 4 annosta Trifle-kerrosherkkuun sopivat mandariineista parhaiten makeat klementiinit, jotka on leikattu kalvottomiksi lohkoiksi. Kevättalvi taas on Minneola-mandariinen aikaa. Irrota lohkot kalvojen välistä. Leikkaa kuoret pois hedelmälihaa myöten. Parin reilun kokoisen satsuman syöminen riittää jo tyydyttämään päivittäisen C-vitamiinin tarpeen
Kaada mantelimaito tehosekoittimeen. Leikkaa granaattiomena reiluiksi viipaleiksi ja irrota siitä siemenet talteen. . Halkaise chili, poista kanta ja siemenet. Hienonna chili, kuorittu sipuli ja korianteri. Kauho smoothie kulhoihin ja koristele kuivatuilla hedelmillä, marjoilla ja mandariinipaloilla. Pysäytä kone välillä ja kaavi ainekset kannun reunoilta smoothieen. Pakasta hedelmäpaloja valmiiksi, niin herkku syntyy nopeasti. SMOOTHIEKULHO 5 min + 4 t pakastaminen 2–3 annosta . Anna maustua hetki ennen tarjoamista. Runsas koristelu ja paksu rakenne erottavat smoothiebowlin juotavasta smoothiesta. (Voit halutessasi myös leikata satsumat kalvottomiksi lohkoiksi ja valmistaa salsan niistä.) Halkaise kurkku ja kaavi pois siemenet pikkulusikalla. Sekoita hedelmät, kasvikset, suola, öljy ja seesaminsiemenet. Pakkaa ne pussiin ja pakasta vähintään muutama tunti tai yön yli. . vegaaninen pakastettava 49. Voit tehdä salsasta miedon tai tulisen chilin määrää säätelemällä. Viipaloi kurkku. . Rapsakka salsa on raikas lisäke tacoille ja tortilloille sekä paistetulle kalalle ja kanalle. . maidoton . munaton . . Jauha sileäksi. Trendikästä, lusikoitavaa smoothieta syö jo silmillään. . Lisää banaani, mandariinit, mansikat ja pähkinät. Tarkista maku. gluteeniton . Kuori ja lohko klementiinit. Nauti heti. 4 satsumaa 1/2 kurkkua 1/2 granaattiomenaa 1–2 punaista chiliä 1 punasipuli 1/2 rku korianteria 1/2 tl sormisuolaa 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna Paloittele satsumat lohkoiksi. . 1 banaani 2–3 klementiiniä 3 dl mantelimaitoa 150 g pakastemansikoita 30 g cashewpähkinöitä PINNALLE kuivattuja hedelmiä marjoja mandariininpaloja Kuori ja paloittele banaani. SATSUMASALSA 15 min + 10 min maustuminen 4 annosta
Jos lisäät sitrusmehua vain ruokiin ja drinkkeihin, pieni ja näppärä puserrin riittää mainiosti. Jos taas olet appelsiinimehun suurkuluttaja, satsaa sähköiseen pusertimeen. Taina Salovaara kuvat Kreetta Järvenpää ja valmistajat Sitruspusertimet VERTAILUSSA 50
Materiaali: Muovi Koko: mehusäiliö 0,8 l Teho: 25 W + irrotettavat osat kestävät konepesun ei kannata ottaa esiin pienen mehumäärän takia 40 € kenwood.fi 7 KOOKAS Kenwoodin JE290-puserrin sopii kaikille sitruksille. Materiaali: Puserrinosa nylonia, varsi sisältä muovia, päältä terästä Koko: pituus 17 cm + helppo huuhtaista puhtaaksi + konepestävä kätevä vain pieniin mehumääriin 6 € heirol.fi 36 € boschhome.fi 6 SÄÄDETTÄVÄ Boschin MCP3500-sitruspuserrin käynnistyy automaattisesti, kun hedelmänpuolikas painetaan puristuskartiota vasten. Materiaali: metalli Koko: Korkeus 38 cm, alusta 15 cm x 18,5 cm + laitteen käyttö ei vaadi voimaa + puristinosa ja mehukuppi kestävät konepesun hintava 79 € chezmarius.fi 1 EDULLINEN Heirolin Steely-sitruunanuijalla saa puristettua mehun näppärästi suoraan ruokaan tai juomaan kääntelemällä puserrinta edes takaisin puolitetussa hedelmässä. Makea mehu taas saa kirpeyttä yhdestä isosta greipistä, sitruunasta tai parista limetistä. Laite käynnistyy, kun hedelmänpuolikas painetaan käsin puristimeen ja pysähtyy heti, kun ote irrotetaan. Limetinpuolikas asetetaan puristimeen ja kahva painetaan yhdellä kädellä alas. Jos appelsiinimehu on kirpeää, puserra sekaan pari makeaa mandariinia. Lisää vähän siiviläosaan jäänyttä hedelmälihaa mehun joukkoon lisäämään kuitupitoisuutta. Vain isot greipit ovat liian kookkaita pusertimeen. Materiaali: Runko muovia, puserrinosa metallia Koko: paino 460 g + pusertaa hedelmän todella kuivaksi + konepestävä sopii vain pienikokoisille sitruksille 33 € kokkipuoti.fi 3 VEIKEÄ Eva Solon sitruspuristin on keittiön hauska väriläiskä. Karkea silikoninen ulkopinta takaa pitävän otteen sitruunaa puristettaessa. Pane appelsiinit hyvissä ajoin jääkaappiin, niin niistä puristettu mehu on sopivan viileää. Puserrin on myös suunniteltu niin, että se pysyy aina oikeinpäin pöydällä ja että siemenet jäävät pusertimeen, kun mehu kaadetaan siitä pois. Kahva on täytetty muovilla, joten vesi tai lika eivät pääse kahvan sisään. Kahvan pinta on luistamatonta soft touch –materiaalia. Puhdista kone varovasti, sillä teräviin teriin satuttaa helposti sormensa. Hedelmänpuolikas suositellaan puristettavaksi kahteen kertaan. Materiaali: Ruostumaton teräs Koko: Korkeus 15 cm, leveys 16 cm + hyvin muotoiltu perustyöväline + konepestävä 5 NÄYTTÄVÄ Kromattu metallirunkoinen sitruspuserrin sopii melkein kaikkien sitrushedelmien mehustamiseen. Materiaali: Muovia, siiviläosa ruostumatonta terästä Koko: mehusäiliö 1 l, korkeus 22 cm, leveys 21 cm Teho: 60 W + kaikki laitteen irtoavat osat ovat konepesun kestäviä ei kannata ottaa esiin pienen mehumäärän takia KÄSIKÄYTTÖISET 51. SÄHKÖKÄYTTÖISET Näin teet raikkaan appelsiinimehun Parhaat mehuappelsiinit ovat pieniä, mutta kokoonsa nähden painavia ja ohutkuorisia. Riittävä puristusteho syntyy, kun kahva vain käännetään napakasti alas. Kierittele sitrushedelmiä kädellä pöydän pintaa vasten, niin mehu irtoaa paremmin. TEKNISET TIEDOT PLUSSAT JA MIINUKSET HINTA JA TIEDUSTELUT 4 TUKEVA Chef’n FreshForce -limettipusertimen ylimääräinen vipuvarsi tekee mehun puristamisen tavallista kevyemmäksi. Ulospäin kaartuva kaatoreuna on tiputtelematon. Laitteessa on mehun hedelmäpitoisuutta säätelevä erottelija ja suojakansi. Materiaali: silikoni ja nylon Koko: halkaisija 8 cm + konepesun kestävä + pirteä muotoilu kätevä vain pieniin mehumääriin 20 € finnishdesingshop.fi 20 € stockmann.fi 2 KESTÄVÄ Röslen perinteisessä säiliöpuristimessa on tukeva kädensija ja tukkeutumaton siiviläosa. Molempiin suuntiin pyörivä puserrinosa irrottaa mehun tehokkaasti hedelmistä. Jos hedelmää painetaan liian lujaa, kone pysähtyy
Pääroolissa kasvikset Karita Tykkä valitsee lautaselleen mieluiten puhdasta, kasvisvoittoista ja kotitekoista ruokaa. Jasmin Raitakari kuva Kreetta Järvenpää 52 UUNISTA ULOS. Paistettujen portobellojen resepti syntyi vastineeksi miehen pihviaterialle
Anna heidän nauttia siitä, mistä tykkäävät ja teen itselleni jonkun eri ruoan. ” Olen entinen sokeriaddikti. Raakasuklaata ja tuoreita yrttejä Luca ja mieheni Petri tykkäävät pastasta ja pizzasta, ja minä myös teen niitä heille. On tärkeintä kuunnella kehoaan, kun haluaa löytää itselle sopivan ruokavalion. Lehtikaalisalaatin kanssa sienistä saa ruokaisan mutta raikkaan annoksen. Oleellisempaa on miettiä ravintoaineita, ja sitä mistä ne kalorit tulevat. Valmista salaatti. Raakaruokavalio on tosi puhdistava, mutta jatkuva kehon puhdistaminen ei ole hyvä sekään. Sokeri ohjaili elämääni. Anna maustua noin 30 minuuttia. Myös värikkyys ja rasvat ovat tärkeitä. Itsekin voin ravintoloissa ja matkoilla joustaa nauttimalla juuri sitä mitä tekee mieli. Mielestäni terveellinen ruoka on puhdasta, kasvisvoittoista ja kotitekoista, oikeaa ruokaa. munaton . Rakastan ajatusta siitä, että suklaa ravitsee kehoa samalla kun herkuttelen. Sosiaalisen elämän rajoittaminen ei ole tiukan ruokavalion arvoista. Ruoan pitää maistua ja tuntua hyvältä, helliä kehoa ja mieltä. Toivoin lasta ja halusin optimoida sen, että kehoni toimii mahdollisimman hyvin. Poikani Karita Tykkä on hyvinvointiyrittäjä, malli, juontaja ja raakaruokaosaaja. Nyt olen elänyt ilman sokeria yli seitsemän vuotta. Ihminen on psykofyysinen kokonaisuus, emmekä voi hoitaa itseämme pelkästään ruoalla. Elämän balanssin etsiminen on minun jatkuva tavoitteeni. Pirskottele päälle vielä sitruunamehua ja yrttejä. maidoton . Halusin kouluttautua, koska minusta tuntui, että vaikka tiesin paljon ravitsemuksesta, kehon toiminnasta ja liikunnasta, kaipasin keinoja henkisen puolen hallintaan. En halua määrätä pojalleni, mitä hänen pitää syödä. Sokerikoukussa olin paljon ikävämpi ihminen, verensokeri heitteli, kiukuttelin ja äksyilin. Meillä koko perhe syö vähän vaihtelevasti samoja ja eri ruokia. Hänen kokonaisvaltaista hyvinvointia käsittelevä kirjansa Lautasellinen kauneutta ilmestyi marraskuussa. Punaisen lihan rakenne ei kuitenkaan sovi minulle. Käytän paljon avokadoja ja ruoassa voita sekä kookosja oliiviöljyä. Mielestäni liika ehdottomuus missään ei ole hyvä asia. . Pöydässä saattaa myös olla paljon erilaisia juttuja ja kaikki syövät sitä, mitä haluavat. Kokeilin joskus myös raakaruokavaliota. Kuutioi avokadon hedelmäliha. Ruoasta nauttiminen on tärkeää. Valmistun tänä vuonna hyvinvointivalmentajaksi. Grillaa sieniä 25 minuuttia, kerran kääntäen tai kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Vaikka pysyvä tasapaino on ehkä mahdotonta löytää, siihen pyrkiminen kannattaa. . Silloin löysin raakasuklaan ja innostuin siitä ihan täysillä. Portobellot saavat makua, kun ne marinoidaan ennen paistamista. En arkena käytä maitotuotteita, mutta ravintolassa saatan nauttia ison lautasellisen kermaista hummerikeittoa. Toivon, että ihmiset lukisivat kirjasta muutakin kuin reseptit, sillä kirja on henkilökohtaisempi kuin aikaisemmat kirjani ja avaan siinä enemmän itseäni ja omia ajatuksiani.” Karita . Tilailin ulkomailta tuotteita kokeiluun ja otin selvää aiheesta. . Pysähtymällä ja olemalla läsnä vaikkapa hengitysharjoituksen avulla voi miettiä, mitä kehoni tarvitsee juuri nyt. Ripottele joukkoon lisää timjamia. Tarjoile salaatti huoneenlämpöisten sienten päältä. Kymmenisen vuotta sitten halusin jättää sokerin pois, mutta silti herkutella. Pilko lehtikaali, kevätsipuli ja kesäkurpitsa pieniksi paloiksi. PAISTETUT PORTOBELLOT JA LEHTIKAALISALAATTI 25 min + 60 min marinoiminen ja paistaminen 2–4 annosta . Se ei ollut minulle paras ratkaisu, enkä sen vuoksi suosittele sitä muillekaan. Suosikkiraaka-aineeni ovat yrtit, rakastan niitä. Poista lehtikaalista kova lehtiruoti. vegaaninen pakastettava 53 UUNISTA ULOS. Tietenkin suklaa on tosi energiapitoista, mutta kaloreiden laskeminen on mielestäni turhaa. Olen aina ollut kiinnostunut terveellisestä ravinnosta, mutta käsitykseni siitä on muuttunut. Nosta puhdistetut sienet uunivuokaan ja kaada päälle marinadi. Sekoita kaikki raaka-aineet kulhossa ja tarkista maku. Välillä pitää myös heittäytyä tietoisesti ja antaa itselleen luvan syödä sitä mitä tekee mieli. 10 portobelloa tai isoa herkkusientä 3 rkl timjamia silputtuna MARINADI 4 rkl oliiviöljyä 3 rkl sitruunamehua 3 rkl timjamia silputtuna 1 tl suolaa 1/2 tl rouhittua mustapippuria PÄÄLLE sitruunamehua 1/2 dl tuoreyrttejä silputtuna SALAATTI 100 g lehtikaalia 2 kevätsipulia 1 pieni kesäkurpitsa 1 avokado 1 1/2 dl kypsää luomumaissia 3 rkl korianteria silputtuna 3 rkl persiljaa silputtuna 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Sekoita marinadin ainekset kulhossa. gluteeniton . Uusin kirjani Lautasellinen kauneutta käsittelee monipuolisesti kauneutta ja hyvinvointia. Itselle sopivia ruokia voi löytää myös tarkkailemalla oloaan ruokailun jälkeen
Härkäpapu on kotimainen kasviproteiinin lähde. PÄ I V ITTÄIN PÄ IV I TT Ä IN PÄ I V IT T Ä I N PÄ IV ITT Ä IN V I I KO IT T A I N V II KO I T T A IN 12 x terveellinen ruoka-aine Tumma suklaa on hyvinvointia edistävä pikku makea. Siitä saa myös kuitua ja hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja. Hedelmä tuo ruokavalioon lisäksi kuitua, Cja E-vitamiinia sekä kaliumia, joka auttaa verenpaineen hallinnassa. Rypsiöljyssä on sopivassa suhteessa alfalinoleenihappoa (omega-3) ja linolihappoa (omega-6), joita elimistö tarvitsee joka päivä. Suosi vähän rasvaa sisältäviä vaihtoehtoja. Avokadon karotenoidit toimivat antioksidantteina. sydäntauteihin ja tyypin 2 diabetekseen. Kokeile härkäpapugranolaa myslin sijaan. Kuidut hellivät myös suolistoa. Maitohappobakteerit tekevät hyvää suolistolle. Maustamaton jogurtti tuo ruokavalioon D-vitamiinia, kalsiumia ja jodia. Pähkinöiden päivittäinen käyttö vähentää riskiä sairastua mm. Pehmeät kasvirasvat hellivät sydämen, verisuoniston ja aivojen terveyttä. Syö sekä tuoreena että kypsennettynä: kuumentaminen parantaa lykopeenin imeytymistä. Seuraa Instagramissa @kristakorko Vihreä teen polyfenoleihin kuuluvilla katekiineilla uskotaan olevan syövältä suojaavia vaikutuksia. Sadan gramman päivittäinen marja-annos edistää sydämen terveyttä. Säännöllisestä tomaatin käytöstä hyötyy myös sydän. Poimi ne lautasellesi! Muikku on vastuullinen kalavalinta. Avokado sisältää runsaasti pehmeää rasvaa. luustolle, lihaksille ja vastustuskyvylle tärkeää D-vitamiinia lohta enemmän. on terveystoimittaja, joka suosii tavallista ruokaa eksoottisten superfoodien sijaan. Saksanpähkinä on superpähkinä, joka sisältää runsaasti pehmeää rasvaa, kuitua ja antioksidantteja ja on lisäksi hyvä proteiinin lähde. Mustikan antosyaanit ovat hyväksi silmien ja aivojen hyvinvoinnille. Tomaatti on terveysruokaa erityisesti miehille, sillä sen lykopeeni näyttää vähentävän eturauhassyövän riskiä. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 54. Kaura sopii herkkävatsaisillekin. Parsakaali on luonnon oma monivitamiinivalmiste. Listasimme 12 superterveellistä ruoka-ainetta, jotka kannattaa ottaa haltuun vuonna 2016. Mustikka tuo ruokavalioon Cja E-vitamiinia ja kuitua. Kauran kuidut tasoittavat verensokeria ja alentavat veren kolesterolitasoa. Cja Kvitamiinin, folaatin ja karotenoidien lisäksi parsakaaliin on pakattu kaliumia, kalsiumia ja rautaa. Muikku ei ole omega-3-rasvahappojen lähteenä aivan lohen veroinen, mutta sisältää mm. Parsakaalin rikkiyhdisteillä uskotaan olevan syövältä suojaavaa vaikutusta. Tee hellii aivoja ja sydäntä, joten sen runsas käyttö voi vähentää sydänja verisuonisairauksien sekä aivohalvauksen riskiä. Valitse suklaa, jossa kaakaota on vähintään 70 prosenttia. Kaakaon polyfenolit ovat hyväksi verenkierrolle ja verenpaineelle ja ne saattavat suojata myös muistia
Elina Jyväs ja Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström EDULLINE N BATAATTIVENEET JA FETATÄYTE 4 ANNOSTA . Halkaise chili ja poista siemenet. Kuumenna pannulla öljy ja paista tofuviipaleita pari minuuttia/ puoli. . YHTEISTYÖSSÄ 20 MIN NOIN 9 € 30 MIN NOIN 4 € 10 MIN + UUNIKYPSENNYS 10 € KOKKAUSAIKA max 30 min max 10 RAAKA-AINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT alle 40 € . Ripottele päälle mausteet. Soseuta ja mausta keitto. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. Kääntele joukkoon salaatit. Huuhdo linssit. Tarkista maku. ve ga an in en pa ka st et ta va 55. Tarjoa bataattiveneet fetatäytteen kanssa. Lisää sipulit ja omenat. Sekoita täytteen ainekset kulhossa. Puolita oliivit. . Kuumenna öljy pannulla. Kuori ja leikkaa punasipulit ohuiksi viipaleiksi. Levitä lohkot leivinpaperin päälle uunipellille. Murustele kulhoon feta. . LÄMMIN TOFUSALAATTI 4 ANNOSTA . . Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . • 3 pientä (à noin 500 g) bataattia • 1 rkl oliiviöljyä • 1 tl suolaa • 1 tl yrttimausteseosta (Provencen yrtit) täyte 200 g fetajuustoa • 1 dl mustia kivettömiä oliiveja • 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja • 1 rku korianteria • 2 rkl oliiviöljyä • 2 rkl sitruunamehua PUNAJUURICURRY 4 ANNOSTA . Pese, kuori ja pilko omena. Koko perheen kasvishaaste Vaihda vegeen pala kerrallaan tai kertaheitolla kahdeksi viikoksi. Sekoita joukkoon kookosmaito ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. . Keitä tällä välin riisi pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Tarjoa riisin kanssa. m un at on . . Kaada pannulle kasvisliemi, mausteet ja kookoshiutaleet ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes punajuuri on kypsää. Kuullota muutama minuutti. Viimeistele punajuuricurry sekoittamalla joukkoon turkkilainen jogurtti. Lisää vettä tarvittaessa. MA TO TI KE 20 MIN NOIN 5 € Pese, kuori ja lohko bataatit neljään osaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kuullota punajuuria, inkivääriä ja chiliä muutama minuutti. Valuta tofu ja viipaloi se. Silppua chili. Kaada kattilaan tomaattimurska, vesi, linssit ja kukkakaalit. • 1 sipuli • 1 chili • 1 iso omena • 1 rkl rypsiöljyä • 1 tl currya • 2 dl punaisia linssejä • 1 prk (500 g) tomaattimurskaa • 4 dl vettä • 1 ps (450 g) kukkakaalia (pakaste) • 1/2 tl suolaa • 1 prk (400 ml) kookosmaitoa Kuori ja hienonna sipuli. • 3 punajuurta • 1 chili • 1 rkl rypsiöljyä • 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna • 7 dl kasvislientä • 1 tl juustokuminaa • 1 tl currya • 1/2 dl kookoshiutaleita • 2 dl turkkilaista jogurttia lisäksi 2 dl jasmiiniriisiä Kuori ja paloittele punajuuret pieniksi, alle sentin kuutioiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja silppua chili. Kaada seesaminsiemenet lautaselle ja pyörittele tofuviipaleet siemenissä. Valmista sillä aikaa täyte. kastike 1 rkl tahinia • 1 rkl sitruunamehua • 1 rkl oliiviöljyä • 1/2 rkl soijakastiketta • 1 tl sokeria salaatti 2 porkkanaa • 2 punasipulia • 2 ps (à 70 g) salaattisekoitusta • 1 pkt (270 g) tofua • 3 rkl seesaminsiemeniä paistamiseen 1 rkl oliiviöljyä Sekoita keskenään salaatinkastikkeen ainekset. Pilko ne ohuiksi tikuiksi. Sekoita kulhossa porkkanat, sipulit ja kastike. Jaa salaatti lautasille ja nosta pinnalle tofuviipaleet. gl ut ee ni to n . m ai do to n . Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja korianteri. Pese ja kuori porkkanat. 2 x VIIKON RUOKALISTA KUKKAKAALILINSSISOSEKEITTO 4 ANNOSTA . Mittaa öljy kattilaan, lisää curry ja chili ja kuumenna hetki.
Kuullota sipulit pannulla öljyssä. 2 x VIIKON RUOKALISTA KASVISKULHO 4 ANNOSTA . KE 30 MIN NOIN 10 € 20 MIN NOIN 7 € 20 MIN + UUNIKYPSENNYS NOIN 8 € 30 MIN NOIN 6 € 56. Kasviksia ei tarvitse välttämättä kuoria, jos ne on pesty huolellisesti. Ripottele sekaan auringonkukansiemenet. • 1 punasipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 2 prk (à 170 g) mustapapuja (esim. Mittaa joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Huuhtele ja valuta mustapavut siivilässä. TI HELPOST I UUNISSA TEXMEX-KEITTO 4 ANNOSTA . timjamia tai basilikaa) Pese perunat ja porkkanat hyvin. Hauduta kannen alla keskilämmöllä 15–20 minuuttia. Anna massan turvota noin 10 min. • 4–5 perunaa • 3 porkkanaa • 2 punasipulia • 1 prk (300 g) kikherneitä (säilyke) • 2 rkl öljyä • 1 tl jauhettua korianteria • 3/4 tl suolaa L isäksi 200 g halloumijuustoa • 1 dl auringonkukansiemeniä • 2–3 rkl tuoreyrttiä silputtuna (esim. • 1 sipuli • 2 rkl rypsiöljyä • 500 g tomaattimurskaa • 6–7 dl vettä • 1 kasvisliemikuutio • 1 prk (300 g) kidneypapuja (säilyke) • 1 prk (300 g ) maissia (säilyke) • 1 tl oreganoa • 1/2 tl mustapippuria rouhittuna p ääLLe maissilastuja murennettuna • 200 g turkkilaista jogurttia tai ranskankermaa Kuori ja silppua sipuli. Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet sekä mausteet. . . Pese, kuori ja kuutioi porkkana. Sekoita paistettujen kasvisten joukkoon valutettu pasta, vuohenjuusto ja mausteet. GoGreen) • 1/2 tl suolaa • 1 tl paprikajauhetta • 1/2 tl chilijauhetta • 1 dl lehtipersiljaa silputtuna • 1/2 dl korppujauhoja • 2 tl psylliumia paistamiseen öljyä MA Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna pannulla öljyä ja paista pihvejä muutama minuutti/puoli. Lisää pakasteherneet ja paista hetki. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. Tarjoa pihvit esimerkiksi hampurilaisen täytteenä murskatun avokadon, tomaattiviipaleiden ja salaatinlehtien kanssa. Viipaloi halloumi ja levitä viipaleet pellille. Survo ne esimerkiksi perunanuijalla rouheaksi massaksi. PE MUSTAPAPUPIHVIT 4 ANNOSTA . Huuhdo ja silppua kiinankaali. Ripottele keittoannosten päälle murennettuja nachoja ja viimeistele jogurtilla tai ranskankermalla. Siirrä ja paloitellut kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita aineksia, jotta mausteet jakautuvat mahdollisimman tasaisesti. Muotoile massasta 4 pihviä. Jatka paistamista uunin ylätasolla vielä 5–10 minuuttia, kunnes juusto saa kauniin värin. Lisää tomaattimurska, vesi ja liemikuutio. Paahda 225-asteisen uunin keskitai ylätasolla 20–25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. • 400 g tummaa pennepastaa • 2 sipulia • 2 valkosipulinkynttä • 1 pieni (noin 400 g) kiinankaali • 2 porkkanaa • 1 rkl rypsiöljyä • 1 ps (200 g) pakasteherneitä • 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa • 1/2 tl suolaa • 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan napakan kypsäksi. Kuumenna kiehuvaksi. Viimeistele tuoreyrteillä. Lisää valutetut ja huuhdellut pavut, maissit ja mausteet. . Kuumenna öljy vokkipannussa, lisää kasvikset ja kuullota muutama minuutti. KIINANKAALI-VUOHENJUUSTOPASTA 4 ANNOSTA . Kuori ja lohko punasipulit. Leikkaa perunat ja porkkanat lohkoiksi. . Kumoa pavut kulhoon
PERJANTAI 1 punasipuli 2 prk (à 170 g) mustapapuja (esim. • 4 porkkanaa • 2 rkl rypsiöljyä • 1 tl suolaa • 1 tl ras el hanout -maustetta • 500 g tomaattimurskaa • 3–4 dl vettä • 2 dl linssejä (mustia tai vihreitä) • 200 g pehmeitä taateleita • 2 rkl juoksevaa hunajaa T arjoiluun 1 rku korianteria • 1/2 sitruunaa viipaleina Kuori ja lohko porkkanat. Lisää kurpitsasilppu ja jäinen quorn-rouhe. . Kuori ja silppua sipuli. Poista siemenet lusikalla. Hauduta keskilämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes kurpitsa pehmenee. Silppua taginen päälle lopuksi tuoretta korianteria. PERJANTAI 1 myskikurpitsa 1 chili 1 ps (300 g) quorn-rouhetta (pakaste) manteleita 1 rku persiljaa voimakasta juustoraastetta (esim. Nosta kurpitsanpuolikkaat leivinpaperin päälle uunipellille. MAANANTAI 1 chili 1 omena punaisia linssejä 500 g tomaattimurskaa 1 ps (450 g) kukkakaalia (pakaste) 1 prk kookosmaitoa 1. Jaa täyte kurpitsojen syvennyksiin. . TORSTAI ras el hanout -maustetta 500 g tomaattimurskaa mustia tai vihreitä linssejä 200 g pehmeitä kuivattuja taateleita 1 rku korianteria 1 sitruuna 2. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keskilämmöllä kannen alla 20–25 minuuttia, kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. Kuullota sipulija chilisilppu öljyssä. emmentaalia) Huuhtele ja halkaise myskikurpitsa pituussuunnassa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuullota hetki. TO 1. Esikypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia. 2 x VIIKON RUOKALISTA KASVISTAGINE 4 ANNOSTA . TORSTAI 3 pientä (à 500 g) bataattia 200 g fetajuustoa mustia kivettömiä oliiveja aurinkokuivattuja tomaatteja 1 rku korianteria 1. KESKIVIIKKO 500 g tomaattimurskaa 1 prk (300 g) kidneypapuja (säilyke) 1 prk (300 g) maissia (säilyke) maissilastuja 200 g turkkilaista jogurttia 2. Valmista sillä aikaa täyte. • 1 (600–800 g) myskikurpitsa • 2 rkl öljyä T äyTe 2 rkl öljyä • 1 sipuli • 1/2 punaista chiliä • 1 ps (300 g) quorn-rouhetta (pakaste) • 2 dl myskikurpitsan sisusta silputtuna • 1 dl manteleita rouhittuna • 1 tl suolaa • 1 tl currya • 1 dl persiljaa silputtuna P äälle 1 1/2 dl voimakasta juustoraastetta (esim. Kuullota niitä öljyssä kattilassa muutama minuutti. TIISTAI 2 punasipulia 2 ps (à 70 g) salaattisekoitusta 1 pkt tofua tahinia 1. Silppua chili. PE TÄYTETTY MYSKIKURPITSA 4 ANNOSTA . TIISTAI 2 punasipulia 1 prk (300 g) kikherneitä (säilyke) 200 g halloumijuustoa auringonkukansiemeniä tuoretta basilikaa tai timjamia 2. GoGreen) 1 rku lehtipersiljaa psylliumia 2. Halkaise chili ja poista siitä siemenet. Pirskottele päälle öljyä. Koverra myskikurpitsan sisusta varovasti veitsellä täytettä varten (noin 2 dl silputtuna). Tarjoa sitruunaviipaleiden kanssa. Lisää mausteet ja jatka kuullottamista vielä hetki. emmentaalia) sipulia ja valkosipulia perunoita ja porkkanoita currya ja juustokuminaa seesaminsiemeniä kookoshiutaleita yrttimausteseosta paprikajauhetta chilijauhetta jauhettua korianteria oreganoa Pidä aina kaapissa O ST O SL IS TA rypsija oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäja korppujauhoja sinappia, soijakastiketta ja tomaattipyreetä hunajaa ja sitruunamehua kasvisliemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. fi Lisää herkullisten kasvisruokien ohjeita löydät 10 MIN UUNIKYPSENNYS NOIN 10 € 30 MIN NOIN 8 € 57. MAANANTAI tummaa pennepastaa 400 g kiinankaalia 1 ps herneitä (pakaste) 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa tuoretta timjamia 2. Jatka kypsentämistä 200-asteisessa uunissa 15– 20 minuuttia. Lisää tomaattimurska, vesi, huuhdellut ja valutetut linssit sekä paloitellut taatelit ja hunaja. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. Lisää rouhitut mantelit, suola ja curry. KESKIVIIKKO 3 punajuurta 1 chili pala tuoretta inkivääriä 2 dl turkkilaista jogurttia jasmiiniriisiä 1.
Savosta tullessani kaipaan ruislimppua eli kakkua, kuten ruisleipää jossain päin juuriaan kutsutaan. Ruisleipä kuuluu juuri niihin. 54. Ruisleivän hyödyt on nostettu moneen kertaan otsikoihin, mutta harvoin ruisleivästä puhutaan nautinnon yhteydessä. Ne eivät kuitenkaan täytä kunnon leivän nälkää vaan toimivat ylimääräisenä hemmotteluna, jota elämä ei juuri sillä hetkellä muuten tunnu tarjoavan. Sen syöminen tuntuu hampaissa ja vatsassa. Kun ruisleivän riisuu ravitsemusviesteistä, jäljelle jää nautinto ja hyvä olo. Viimeiset palat veistän vaikka uhallakin. Tunne siitä, että syö jotain oikeasti hyvää. Pussillinen tuoreita ruispaloja katoaa nopeasti perheen suuhun keiton kanssa tavallisena tiistaina. Arjen ollessa rankimmillaan ruisleipäfriikkikin etsiytyy kaupassa rapeakuoristen vehnäleipien laareille. Olen itse alkanut entistä enemmän luottaa herkkuihin, jotka jättävät jälkeensä hyvän olon. Kaikille ruisleipä ei kuitenkaan maistu tai sovi. EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, joka ei voi ohittaa kaupassa tuoretta ruisreikäleipää. Jos kuulut heihin, suosi kauraa, joka tarjoilee kuidut tarvittaessa lempeämmässä muodossa. Nielaisun jälkeen tietää pärjäävänsä, olevansa varustettu eväällä, jolla on pärjätty aiemminkin, paljon kovemmissa oloissa kuin nyt. Punajuuripesto pastalle On ruispalapäiviä ja reikäleipäpäiviä. JUURI NYT Seuraa Instagramissa @emiliakolari 58. Kovapintainen suomalaisesta rukiista leivottu riihiruisreikäleipä taas ansaitsee oman, hartaan ruokahetkensä ja päälleen kasan lehdenohuita graavilohiviipaleita. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Ruisleipä Kuinka joku niin arkinen voi olla niin hyvää. Katso ravitsemustoimittajamme Kristan kommentit s
Vaihtoehtoina on basilika, tilli ja persilja. Combino Proteiinipastaan (250 g, noin 1,20 €) on käytetty durumvehnäjauhojen lisäksi herneproteiinia. Sam Aroma Deli Hunaja & Inkivääri tai Hunaja & Chili (160 g, noin 4,50 €). Saatavilla on kolme eri kokoa (S, M, L), à 18,90 €. Lisäkkeen keittoaika on noin 20 minuuttia. Tuote on maidoton ja gluteeniton. Finduksen pakastetut ja hienonnetut tuoreyrtit (30–35 g, noin 1 €) sopivat tuoreiden tapaan käytettäväksi. Se sisältää mantelia 2 g/100 g ja rasvaa 1,1 g/100 ml. lidl.fi Mausteeksi. Jos haluat vähentää muovikelmun käyttöä, saatat innostua Abeegosta. ”Vuonna 2030 olemme terveempiä, koska syömme nykyistä vähemmän lihaa ja enemmän kasviksia.” Anne Pihlanto Luonnonvarakeskuksen (Luke) koordinoimasta ScenoProt-hankkeesta. gogreen.fi HELPOT JA NOPEAT Pastaruokiin. Kaada rasiasta keittoon, pataan tai pastan joukkoon. Kvinoa on huuhdeltava hyvin siivilässä ennen keittämistä. alpro.fi GoGreen Mantelijuoma Original (1 l, noin 3,50 €) säilyy avaamattomana huoneenlämmössä. Nuggetit ovat maultaan ja rakenteeltaan hyviä, kun paistat ne rapeiksi tilkassa öljyä. Mantelijuoma maistuu kylmänä paksun manteliselta ja makeahkolta. Herne maistuu hieman pastassa ja tekee siitä rakenteeltaan tavallista kovemman. Juoma maistuu kylmänä keveältä ja neutraalilta. Keittoaika on noin 15 minuuttia. Anna olosi määritellä, minkä verran ytyä juomaan tarvitset. ABEEGO-KÄÄRE. kaarnaliving.fi JUOTAVAKS I MYSLIIN JA SMOOTHIEE N 59. Suositeltu keittoaika on 15–20 minuuttia. Quorn Nuggetit (280 g, noin 4,15 €) ovat sieniproteiinista valmistettuja kypsiä nuggetteja. Urtekram Kvinoa (350 g, noin 5 €) on vaaleaa, miedonmakuista, luomutuotettua kvinoaa. urtekram.fi Risella Tumma riisi-Quinoa moniviljaseos (800 g, noin 2,90 €) sisältää pyöreäjyväisen tumman riisin ja kvinoan lisäksi täysjyväviljaseosta. findus.fi Lapsiperheelle. Hyvin pidetyille Abeego-kääreille luvataan jopa vuoden käyttöikää. Erona kelmuun Abeego-kääreet soveltuvat mehiläisvahapintansa vuoksi vain kylmiin ruokiin tai astioihin. gogreen.fi 3 x KVINOALISÄKE Vertaa ja valitse: mantelimaito Alpro Almond Original -mantelijuoma (1 l, noin 3,40 €) säilyy avaamattomana huoneenlämmössä. Kelmun tapaan käytettävä kääre toimii hengittävänä suojana ruoalle. Hampusta, luomupuuvillasta ja mehiläisvahasta valmistettu kääre painellaan ruoan tai astian päälle kelmun tapaan. hunajainensam.fi MIKÄ IHMEEN... Juomaan on lisätty kalsiumia (120 mg/100 ml) ja vitamiineja. Pasta sisältää proteiinia 30 g/100 g. quorn.fi Karkota kylmä Maailman yksinkertaisin vilunkarkotusjuoma on tässä: Keitä kupillinen vettä ja lusikoi joukkoon inkiväärillä tai chilillä tuliseksi maustettua hunajaa. Kääreet voi käyttää monta kertaa: ne pestään kylmällä tai viileällä vedellä tai tarvittaessa alkoholittomalla ekopesuaineella ja kuivatetaan. Tuote on maidoton ja gluteeniton. risella.fi Go Green Kvinoa (400 g, noin 3,70 €) suositellaan huuhdeltavaksi kuumassa vedessä ennen keittämistä. Sitten viltin alle nauttimaan. Kvinoa on tuotettu gluteenittomasti. Se sisältää mantelia 2 g/100 g ja rasvaa 1,1 g/100 ml
proluomu.fi LUOMU KASVAA 60. Sosekeittomainen, kiisselimäinen, kuin muhennosta. Tyypillinen iltapalani on siivu itse tehtyä pähkinäleipää ja lasi maitoa.” 5 Keräkaalit. Teollinen, maistuu kalaliemijauheelta, makeahko, outo, samea, suolainen. Luomutuotteiden kulutus lisääntyy Suomessa entisestään lähivuosina, uskovat kaupan asiantuntijat. Kärjessä ovat luomuhedelmät ja -vihannekset. Näteimmät palat, ohuin liemi, liemevä, oikean keiton oloinen. ** TOIMITUKSEN SUOSIKKI Luomutuotteiden suosio kasvaa. Yhdistän perusrisottopohjaani aina jotain sesonkikasvista, kuten talvikurpitsaa, herneitä tai sitruunaa.” 4 Pähkinät. Muista kasviksista luomuperunat ja -porkkanat, luomutomaatit, -paprikat ja -salaatit kasvattavat suosiotaan. Arviot vaihtelivat sen mukaan, pitikö maistaja sakeasta vai liemevästä rakenteesta. Perunat, lohi ja tilli erottuvat hyvin. ** uunijuureksia pastoja salaatteja kasvissosekeittoa linssikeittoa chili sin carnea linssipullia soijarouheesta kastiketta kaikkea mahdollista kukkakaalista Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Mitä kasvisruokia kokkaat arkena eniten. Paksu, eniten sattumia, pieniä kalapaloja, sakea, mössöinen, kiisselimäinen. *** Kalakeitot M A KU R A K EN N E U LK O N Ä KÖ ABBA KUNGSHAMN KALAKEITTO RUOHOSIPULI & VALKOVIINI 470 g, 3,99 € Vaaleanharmahtava, suurustettu, kellertävä, vaaleita kalapaloja. Lasillinen tuorepuristettua mehua tuo auringon aamiaispöytään.” 3 Risottoainekset. ”Talvella sitrushedelmät ovat tuontisesongissa ja herkullisimmillaan. Alisan blogin löydät osoitteesta maku.fi/suusta-suuhun Yksi valmisruokien ikisuosikeista on kalakeitto. Perunoita, lohta ja tilliä näkyy runsaasti. Lisään kevyesti paahdettuja pähkinöitä lähes kaikkien annosteni pinnalle. ”Vaikka kesäkuukaudet ja sadonkorjuu ovat kaalien parasta aikaa, ne kestävät varastointia hyvin. Porkkanainen, makeahko, liian makea, tomaattinen, kermainen, täyteläinen, kasvikset maistuu. Talven kasviskokkailuun Alisan ostoslistalla ovat 1 Punajuuret. Aidon lohikeiton maku, ihan hyvä, mieto, kala maistuu raikkaalta, tillinen, kotitekoisimman oloinen. Yksi ihanimmista on taikinakuoren sisään leivottu kaalipiirakka, jota voi täyttää myös riisillä, keitetyillä kananmunilla ja raastetuilla juureksilla.” Alisan valinnat talven kasviskokkailuun OSTOSLISTA MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME 7 kalakeiton ystävää maisteli ohjeen mukaan lämmitetyt keitot sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Suurin suosikki on banaani: banaanien myynnistä luomun osuus on yli 11 prosenttia. Maku.fi:ssä Suusta suuhun -blogia pitävä Alisa Wilska rakastaa rentoa ja käytännöllistä ruoanlaittoa. Tillinen, hyvä maku, mieto peruskeitto, perunainen, perinteinen, kalaa kaipaisi lisää. KOKKIKARTANO TÄYTELÄINEN LOHIKEITTO (L, GL) 300 g, 2,55 € Oranssi, sakea, paksu, porkkanainen. Talvella valitsen hitaasti haudutettavia kaaliruokia. RAINBOW LOHIKEITTO (L, GL) 300 g, 1,75 € Harmaa, vaalea, samea, tillinen. * SAARIOINEN KLASSIKKO KIRJOLOHIKEITTO (L, GL) 300 g, 1,89 € Kermainen, perinteisin, vaalea. ** PIRKKA LOHIKEITTO (L, GL) 300 g, 1,99 € Kiisselimäinen, oranssi, paksu, sileä, kastikemainen, sakea. Hiilihydraattipitoiset kasvisruoat auttavat jaksamaan kylmyyttä vastaan. Perinteisimmän makuinen keitto vei kuitenkin voiton. ”Kalpea vuodenaika saa minut kaipaamaan lautaselleni jotain värikästä. ”Talviset salaatit, pastat ja sosekeitot saavat olla runsaita. ”Kaapistani löytyy aina risottoriisiä ja parmesaania. Maistoimme rinnakkain viittä erilaista kalakeittoa. Viime vuosina olen täysin rakastunut punajuureen, josta voi helposti valmistaa kaikkea keitoista piiraisiin ja padoista pastoihin.” 2 Sitrukset. Mausteinen, suolainen, hyvät turskanpalat, erilainen maku, outo, metallinen jälkimaku. Pieniä perunakuutioita, perunoissa hieman napakka suutuntuma, lohi silppuista. Silppuinen, paksu, sakeahko, perunat suikaleina. Vanavedessä tulevat omenat ja kiivit
Voit marinoida tai maustaa seitanin makusi mukaan. Sekoita kulhossa kasvisraasteet, kerma, murustettu feta, munat ja mausteet. Voit myös pyöritellä massasta kostutetuin käsin pihvejä ja paistaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jos kuulut kiireisiin kasviskokkaajiin, kokeile seuraavaksi kasvispihvejä härkäpapumurskasta. s. Seitania marketista Seitan on vehnägluteenista valmistettua kiinteää, lihankaltaista valmistetta, jota voi käyttää kasvisruokiin lihan tapaan. Verso esikypsennetty härkäpapumurska (400/363 g, noin 4,50 €) valmistetaan luomuhärkäpavuista, vedestä ja suolasta. Paista massasta pihvejä ohukaispannulla voissa. Murskaa ei tarvitse liottaa eikä keittää, vaan se on heti valmista käyttöön. Anna turvota puolisen tuntia. Paistoaika on keskilämmöllä noin 3 min/puoli. Lämmitä härkäpapumurskapussia hetki kuumassa vedessä. Painele härkäpapumurska haarukalla irtonaiseksi ja sekoita massan joukkoon. kotivink ki.fi/ uutiskirj e Tilaa Kotivinkin uutiskirje Haluan leipoa täydellisen pinaattipiirakan muistaa, miten ne villasukat neulottiin lukea asiantuntevia juttuja hyvinvoinnista ohjeen synttärikakkuun, jota lapset rakastavat uusia ideoita makaronilaatikon rinnalle lukea hyvien tyyppien tarinoita Hullaantua sisustusideoista Ilmaiseksi sähköpostiisi, joka keskiviikko!. Helsingin Tukkutorilla valmistettua Street Gastron seitania (350 g, noin 8,5 €) saa jatkossa ravintoloiden lisäksi hyvinvarustetuista marketeista. Seitanin pääraaka-aineina ovat kikherneet ja vehnägluteeni. Sekoita. streetgastro.fi Pihvejä härkäpavusta Moni haluaisi lisätä härkäpapua ruokavalioonsa (ks. Tarkista myyntipaikat valmistajan sivuilta. Ohje: Verso Food Oy. versofood.fi Kasvispihvit 14 kpl • 200 g porkkanoita • 200 g kesäkurpitsaa • 1 ps (400/363 g) Verso esikypsennettyä härkäpapumurskaa • 1 dl kermaa • 150 g fetajuustoa • 2 munaa • 2 tl kuivattua minttua • 1 tl rouhittua mustapippuria • 1 1/2 tl suolaa • 1 dl vehnäjauhoja • Paistamiseen voita tai margariinia Kuori porkkanat ja raasta kesäkurpitsoiden kanssa karkeaksi raasteeksi. Kääntele ainekset huolella ja ripottele lopuksi joukkoon jauhot. 54), jos vain tietäisi siihen helpon keinon
Pakkaa siis laukkuun parhaat kenkäsi, joilla jalkasi kestävät tutkimusmatkailun. Budapestissa uljaimmat maisemat löytyvät Budan puolelta Tonavaa. Makujen perässä kannattaa kuitenkin eksyä Pestin sokkeloihin. Emilia Kolari kuvat Juha Puikkonen ja Emilia Kolari 8 MAKUPALAA Haarukassa BUDAPEST 62 MAKUMATKA
Iltaa istuessa Unicumia voi puolestaan nauttia oluen kanssa. Paprikainen, suurustettu lihakeitto on täällä kuitenkin kuin lohikeitto Helsingissä: ruokalaji, jota turistit syövät enemmän kuin paikalliset. 1 ” Kaupungissa vaeltaminen tekee nälkäiseksi. Poikkea baariin, tilaa Unicum ja istahda eriparituoleille nauttimaan rähjäisestä tunnelmasta. 63. Unicum (4 cl) noin 800 ft (3 €). Szimpla kertin rauniobaari on ensimmäinen, suurin ja tunnetuin Budapestin juutalaisen kaupunginosan raunioihin perustetuista baareista. Enkä ihmettele, miksi parhaita langoseja jonotetaan. Szimpla kert, VII Kazinczy utca 14. Terminal, Erzsébet ter 11. Unicum tunnetaan paitsi digestiivinä, myös aperitiivina. Savuisa, lihaisa babgulyás, papugulassi, on todella maukas ja runsas. Tilasin hapankermalla ja juustolla täytetyn friteeratun leivän, langosin. 2 Unicum Rasvaisesta (lue: herkullisesta) ruoastaan tunnetun Unkarin ehdoton drinkki on Unicum. Luotin viiden sekunnin sääntöön, nostin herkun ja haukkasin. Täältä lähtivät ennen bussit Wieniin ja Prahaan. szimpla.hu. Annos nahkean suolaisia, paksuhkoja ilmakuivattuja lihaviipaleita, kylkisiivuja ja salamia maksaa 440 ft (noin 1,30 €). Keittoa lusikoidessa voi katsella ympärilleen ja kuvitella, miltä asemalla mahtoi näyttää aikaisemmin. Matkailija taas ilahtuu mausta, sillä lihasta puuttuu kitalakeen tarttuva rasva. Kellot seinällä näyttävät vielä näidenkin kaupunkien ajan. Keskustan tyylibaarissa voit maistaa verrokiksi jäisestä lasista tarjotun tyylikkään luumu-Unicumin. Liukaspohjainen langos luiskahti lautaselta keskelle Kiraly utcaa. Yrteistä tislaamalla valmistettu likööri on niin karvasta, että sen miellyttävyys perustunee jälkitilaan, joka juoman nielaisu jättää tyhjenneeseen suuhun. Oikea paikka maistaa mangalica-porsaan ilmakuivattua lihaa ja makkaraa on Szimpla kertin tuottajatori, joka saa illan ehdottoman ykkösbaarin muuttumaan kukkeaksi toriksi. Ilman gulassia on silti vaikea kuvitella ruokamatkailevansa Budapestissa. Margareta ja tyttärensä Andrea Gál myyvät mangalica-porsaistaan ilmakuivaamaansa lihaa. Pitkäkarvaisen mangalica-porsaan lihan terveellisyydestä vakuuttuneet unkarilaiset vannovat sen kolesterolittomuuden ja hyvää tekevien ominaisuuksien nimeen. terminalrestaurant.hu Mangalica Mystinen mangalica-porsaanliha tulee vastaan täyteen pakatulla tuottajatorilla kuin trendikkään bistron kevätkääryleessä ja viinimaistiaisissa. Tuottajatori sunnuntaisin, tarkista vaihtuva aikataulu netistä. Babgulyás 1 200 ft (noin 4 €). szimpla.hu. Szimpla kert, VII Kazinczy utca 14. Tahmaisin sormin rauniobaarissa nautittu huoneenlämpöinen alkuperäisversio voittaa kuitenkin kokemuksena monin verroin. Iltaisin paikkoja avautuu luukkuihin, joita et ole päivällä kaduilla huomannutkaan.” Emilia Kolari, toimitussihteeri, Maku Gulyás Gulassi lienee monelle ensimmäinen asia, joka unkarilaisesta ruoasta tulee mieleen. Älä anna nimen hämätä, sillä tässä papugulassissa todellakin on lihaa. 3 Szimpla kert on Budapestin vanhin rauniobaari, joka muuntuu sunnuntaiaamuna kukkeaksi tuottajatoriksi. Käytöstä poistetun linja-autoaseman tiloihin rakennetun ravintola Terminalin gulassi on jotain aivan muuta kuin turisteja varten tehty ruokalaji. Jätä aamupala väliin ja suuntaa Szimpla kertille aikaisin sunnuntaiaamuna, kun joukossa on turistien lisäksi paikallisia ihmisiä ostoskasseineen
Kakussa on neljä erilaista täytekerrosta. Raj Ráchel Tortaszalon, Hollán Ern. Hokedli Pottage Bar myy mukaan otettavia muhennoksia kierrätettävissä astioissa. gundel.hu 6 F?zelék Vaikka ei kasvissyöjä olisikaan, Budapestissa voi iskeä akuutti kasvisruoan tarve. Ainoa ero kotoisaan muhennokseen on se, että f?zelék lusikoidaan sellaisenaan syvältä lautaselta. Noé cukrászda – Raj Ráchel Cafe, Wesselényi utca 13. Menza Étterem és Kávézó, 1061 Liszt Ferenc tér 2. Gundelin kolmen ruokalajin lounasmenu alkaen 5 000 ft (noin 17 €). Eri kerrokset muodostavat yhdessä kauniin kokonaisuuden, Ráchel sanoo. Yhdistelmä on erittäin maukas ja täyteläinen. Karfiof?zelék buggyantott tojással, 1 290 ft (noin 4 €). Lounaalle sinne saattaa päästä ilmankin. Yhdistelmä on makea olematta liian makea ja täysi olematta rasvainen. Budapestissa flodni-kakku on saanut kakkudesignerina toimivan Ráchel Raj’n kasvot. Gundel, Gundel Károly út 4. Kaupunkimatkaajalle sopivan suolainen, kermaisen pehmeä muhennos toimii kuin sisäinen peitto. – Flodni-kakulla on sielu. Tyylikkäästi viikatuissa ohukaisissa on saksanpähkinätäyte ja persikkahilloa. Unkarilainen perinteinen kasvisruoka on f?zelék, suurustettu muhennos, johon voidaan käyttää niin kukkakaalia, papuja, herneitä kuin perunaakin. torta.hu/raj-rachel-flodni 64 MAKUMATKA. Jos lounaslistalla ei ole palacsintaa, voit pyytää sitä erikseen. F?zelékeille on ihan oma ruokabaarinsa. Saatavilla on myös gluteenittomia f?zelékejä. Kakkua maistava ei kykene kuin nyökkäämään. Ráchel on rabbin tytär, joka teki perheensä reseptille uskollisesta flodni-kakusta tavaramerkin. utca 25 (avoinna myös viikonloppuisin) ja Veres Pálné utca 31. Tyylikkään, 60-luvun henkeen kukkatapetein sisustetun Menza Étterem és Kávézó -ravintolan karfiof?zelék eli kukkakaalimuhennos tarjoillaan uppomunan kanssa. Nyt Ráchelin flodni-kakkua voi ostaa kolmesta hänen nimeään kantavasta kahvila-konditoriasta ympäri Budapestia. Gundelin ruokasalissa ovat vierailleet niin paavi kuin Kuningatar Elisabetkin. Se on erityisellä tavalla rikas ja monipuolinen, kuten juutalainen kulttuuri. Klassisin palacsinta löytyy ravintola Gundelista, joka on edelleen Budapestin tunnetuin ravintola. 5 Palacsinta Ohukaiset eli palacsinta ovat toinen tunnusmerkillinen unkarilainen ruoka. Tarjoilija valuttaa hunnuksi paksua, lämmintä ja tummaa suklaakastiketta. Flodni Juutalaista alkuperää oleva unkarilainen flodni on kakku, jota pitää ehdottomasti maistaa. Ilta-aikaan Gundeliin ei kannata suunnata ilman pöytävarausta. menzaetterem.hu Mukaan otettavia f?zelékejä myy Hokedli Pottage bar, Nagymezo Utca 10. Ensimmäinen f?zelék kannattaa nauttia kuitenkin posliinilautaselta. 4 Ensimmäinen f?zelék kannattaa lusikoida posliinilautaselta. Kovan kuoren alla ja välissä on luumu-, saksanpähkinä-, omenaja unikonsiementäytettä
Paras tapa maistaa túróa on ostaa pala paikallista rétesiä eli struudelia kotijuustolla täytettynä. Vaikka talon suosituin rétes-maku on tietenkin túró, maista toki muitakin, vaikka omenalla tai unikonsiemenmassalla täytettyjä. Vain kyökkipsykologiasta voi löytää vastauksen hummuksen suosioon. Rétes on unkarilainen versio baklavasta, josta kerrotaan itävaltalaisen struudelin menestystarinan alkaneen. Falafelit, shakshukat ja omeletit säestävät hummusta, eikä toisinpäin. Saaren ympäri kulkee noin viiden kilometrin mittainen joustava lenkkipolku. reteshaz.com Hummus Budapestissa on hurahdettu hummukseen. Els. Pesti Rétesház, Október 6. 22. hummusbar.hu 65. Hummus Bar, annokset 450–1 500 ft (1,50–5 €). Emilian suosikkipaikka Margitinsaari Aloita aamu paikallisten kanssa lenkkeillen tai kävellen Margitinsaaren ympäri. utca 6. Pääovesta oikealla sijaitsevalla käytävällä löytyy etnisiä tuotteita. Rétes túrós 290 ft/kpl (noin 1 €). Vasemmalla käytävällä on paikallisten mukaan edullisimmat hinnat. str. Pesti Rétesház on nimensä mukaisesti ensimmäinen pestiläinen rétestalo, jossa leivotaan sekä suolaisia että makeita réteksiä. Els. Egyetem térin tuntumasta löytyvät kiinnostavimmat retrokahvilat ja -baarit (esim. Helppo, nopea ja täyttävä kasvisruoka sopii täydellisesti paikalliseen makumaailmaan. Kiihtyvän kasvisruokabuumin seurauksena kaupungista löytyy Hummus Bar -niminen ketju, jonka ruokalista on rakentunut hummuksen ympärille. 3 X 7 8 Túró ja rétes Unkarilaiset rakastavat túró-kotijuustoa, aavistuksen makeaa, jälkiruokamaista tuorejuustoa. Egyetem tér Harhaile yliopiston kulmilla. Kauppahalli Hae tuliaiset Nagycsarnokkauppahallista. Saarelle pääsee Margitinsillalta. Paitsi pikaruoka, hummus on käypä kasvisvaihtoehto ravintoloiden alkuruokalistalla. Mukaan pakatut rétekset voi nauttia lämpiminä suoraan paperipussista. Ohutkuorinen herkku yhdistää kaksi suosikkia. Juuston happamuus ja rakenne vaihtelevat, mutta sen olemus on yhdistelmä raejuustoa, ricottaa ja rahkaa. Turistit ostavat hallin keskikäytävältä. Määrässä ei säästellä, vaan pitaleivällä pyyhkäistäväksi levitetty hummuskeko on alkupalaksi melkoinen. kuvassa oleva Csendes, Ferenczy István utca 5) ja laatusuklaapuoti (Rózsavölgyi Csokoláde, Királyi Pál utca 6). Esim. Hollán Ern
Viiniköynnösten viljelyä, rypälemehun käymisprosessia ja viinien kypsytystä on hiottu vuosisatoja ympäri maailmaa, eikä kukaan osaa vieläkään tarkkaan sanoa, mikä tekee viinistä täydellisen. Kaikessa yksinkertaisuudessaan viini on käynyttä rypälemehua. Viinitarhan kasvupaikan ja rypälelajikkeen yhdistelmä on viinin sormenjälki, jota ei voi kopioida. 66 PULLONAVAAJA. K ukaan ei tiedä, missä päin maailmaa ensimmäiset viinit valmistettiin. Ilkka Sirén kuvitus Tanja Pellikka Parhaimmillaan ihminen vain hienovaraisesti ohjaa viinin matkaa viinitarhalta pulloon. Siellä missä viini kasvaa Viinin valmistus on yksinkertaista. Viinintekijät ovat suurelta osin äitiluonnon armoilla. Huonosta sadosta ei voi tehdä hienoja viinejä, mutta hyvän sadon voi aina pilata. Tilanteessa läsnä olleiden iloksi lopputulos osoittautui mieltä kohottavaksi juomaksi. Uudessa sarjassamme avaamme viinimaailman salaisuuksia. Yhtä vaikeaa on sanoa, miten ne valmistettiin tai miksi. Lopulta kuitenkin sinä päätät, onko lasissasi oleva viini hyvää vai ei. Itse viinijuoman valmistaminen on periaatteessa todella helppoa. Hyvän viinin tulisi ilmentää alkuperäänsä. Nykyään lähes kaikki viinit valmistetaan Vitis vinifera -viiniköynnöksen rypäleistä. Mitä viini lopulta on. Hyvän viinin valmistaminen onkin toinen tarina. Parhaimmillaan ihminen vain hienovaraisesti ohjaa viinin matkaa viinitarhalta pulloon ja yrittää olla tärvelemättä sitä matkan varrella. Kuten monet muutkin suuret keksinnöt, viinikin todennäköisesti keksittiin samoihin aikoihin monessa eri paikassa. Jos viinitarhoilta kerätyt rypäleet heitetään ämpäriin ja murskataan, rypälemehu aloittaa mitä todennäköisimmin alkoholikäymisen, jonka seurauksena hiiva muuttaa rypälemehussa olevan sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Se tekee viinistä hyvin ainutlaatuisen. Monet uskovat viinin alkujaan syntyneen täysin vahingossa. Georgiasta on löydetty noin 8 000 vuotta vanhoja viiniruukkuja, ja monet pitävätkin maata viinin synnyinsijana. Hyvän viinin valmistaminen on kuitenkin prosessi, joka ei lakkaa askarruttamasta ihmiskuntaa. Muinaisia todisteita viinistä on löytynyt kuitenkin myös Lähi-idästä ja Kiinasta. On siis mahdotonta sanoa, kuka korkkasi historian ensimmäisen, tarkoituksella valmistetun viinin
Öisin viinitiloilla rypäleistä voivat nauttia muutkin vierailijat. R Y PÄL E M EH U K Ä Y MI STA NK K E I HI N T AM MI T Y N N YREI HI N PU LLOTUS KO NEE SEE N Viinin kypsymistä tarkkaillaan jokaisessa vaiheessa. KY P S Y M ÄÄN TR AK T ORI L LA V I I N I N V AL M IS T A MOON LAJITTELULINJASTO 67. Viinitilalla 90 % ajasta kuluu siivoamiseen. R A NGA T KOMP O S T I IN Rypälemehu käy terästankissa. Rypälekuorten massaa painetaan alaspäin pitkällä puutai metallikepillä. PUNAVIINI SYNTYY T i esi t k ö , mi t e n Roskat, ylikypsät ja raa’at rypäleet sekä hyönteiset poistetaan
KU VA T IL K K A SI R ÉN JA VA LM IS TA JA T Belgialaisia trappistioluita on tehty munkkiluostareissa satoja vuosia. Kevyet ja raikkaan hedelmäiset vehnäoluet ovat kelpo ensiaskel. Stadin Panimon oluet ovat kaikki suodattamattomia, pastöroimattomia ja lisäaineettomia. Uusia pienpanimoita perustetaan kuin sieniä sateella. Oluet eivät ole jokaisen makuun, mutta uskaltaisin väittää, että taskulämpimästä keppanasta traumatisoituneet viininystävätkin voivat löytää oman suosikkinsa monipuolisesta oluen maailmasta. Porilainen Mufloni Säppi APA (3,58 €/0,33 l) on aromaattisen rapsakka olut naposteltavien seuraan. Lontoon viimeisen itsenäisen panimon Fuller´sin uusin vuosikertaolut Fuller’s Vintage Ale 2015 (8,98 €/0,5 l) on täyteläinen erikoisolut. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Stadin Panimo on keskittynyt persoonallisiin, voimakkaasti humaloituihin oluisiin, jotka valmistetaan käsityönä. Kävin katsomassa uuden Star Wars -elokuvan ja löysin helsinkiläisestä Angleterre-pubista teemaan sopivan walesilaisen The Vader Shuffle -portterin. Olutravintoloissa on ammattitaitoisia baarimestareita, jotka osaavat etsiä juuri sinulle sopivan oluen. TÄYDELLINEN PARI Talvikeitto & tumma lager Hennon hapan ja tuhti makkara-lihaseljanka (s. Vältä sen kanssa voimakkaasti humaloitua olutta ja valitse sen sijaan pehmeä ja raikas tumma lager. Kun tilaan astuu sisälle, ilmassa leijailee maltainen tuoksu ja alkoholikäymisestä syntyvät aromit nipistävät hennosti nenää. Saksalainen Ayinger Altbairisch Dunkel (3,38 €/0,5 l) on miellyttävän maltainen ja vivahteikas olut keiton kaveriksi. Oluita myös maustetaan mitä erikoisimmilla mausteilla, mikä tekee niistä joskus kaikkea muuta kuin tavallisen oluen makuisia. Alkuun kannattaa sen sijaan vältellä todella maltaisia ja vahvasti humaloituja oluita. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Miten voisin oppia tykkäämään oluista. PULLONHENKI Olutta keskellä kaupunkia Maailmalla vellonut olutvallankumous on rantautunut viime vuosina ryminällä myös Suomeen, ja hyvä niin. SIRÉNIN TILKKA 68. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. LUKIJAN KYSYMYS Persoonallinen Yrttinen Monipuolinen Raikas Täyteläinen Stadin Panimo Red Ale (5,66 €/0,33 l) 5 X UUTUUSOLUT NYT KIINNOSTAA Vuoden 2015 grillikausi päättyi Lapissa 15 asteen pakkasessa. Novopacké Pivo Valdštejn (3,49 €/0,5 l) sopii uunituoreen lihapiirakan ja japanilaisen ramenkeiton kyytipojaksi. ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, jonka termospullosta löytyy ginillä terästettyä teetä. Uusia oluita pannaan pienissä terästankeissa viikoittain, ja niitä voi maistella tuoreeltaan seinän toisella puolella panimon omassa baarissa. Vuosituhannen alussa toimintansa aloittanut helsinkiläinen Stadin Panimo sijaitsee Suvilahden vanhalla teollisuusalueella kaasukellojen kupeessa. Kokeile esimerkiksi kirsikoilla maustettua belgialaista kriek-olutta, joka voi olla aromeiltaan jopa hieman viinillinen. Ruotsalainen Train Station Brewery perustettiin vasta neljä vuotta sitten mutta on saavuttanut jo suuren suosion. Elämäsi ei ole koskaan entisensä. 19) on täydellistä talviruokaa. Rochefort 10 (6,98 €/0,33 l) toimii pataruokien ja juustojen kanssa. Marjoilla ja hedelmillä maustetut oluet tuovat makuprofiiliin tuttua ja turvallista vivahdetta. Käsin mäskätty Stadin Panimo Red Ale on suodattamaton ja reippaasti humaloitu ruokaolut lihaleikkeleiden ja blinien seuraan. Tsekkiläiset, vahvat lageroluet ovat yllättävän monipuolisia ruokapöydässä. Jos pidät mozzarellajuustosta, kokeile ihmeessä myös taivaallisen herkullista burrataa tomaattien kanssa. Vuosikertaoluet ovat pieni mutta mielenkiintoinen olutkategoria. Pienpanimon Groundbreaker (3,98 €/ 0,33 l) on hiukan samea, reippaasti humaloitu lager
Katso esimerkiksi, miten helposti valmistuu kärytön blini uunissa tai mitä kaikkea voit tehdä jauhelihasta arki-iltana! Mukana 11 Suomen herkullisinta ruoka blogia: reseptejä, tuotevinkkejä, ravintolasuosituksia! Myös Maku-lehden toimitus bloggaa. JA VIELÄ PALJON MUUTA Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi! Tutustu herkulliseen Maku.fihin!. ... Suosituimmat reseptit nousevat tähän. Teemat-osiomme niputtaa yhteen reseptejä ja tietoa ajankohtaisista aiheista. Nostamme esiin parhaat palat saitilta: ajankohtaisimmat vinkit ja reseptit sekä kerromme, mitä ruokalehden kulisseissa tapahtuu. Katso, mitä juttuja muut makulaiset ovat kommentoineet ja kommentoi myös itse! 7 090 Suomen parasta reseptiä Seuraa kätevästi, ketkä bloggaajat ovat julkaisseet uusia postauksia. Katso, mitkä reseptit kiinnostavat muita makulaisia juuri nyt
Näillä nikseillä leivot takuuhyvää pullaa ja keräät pisteet kotiin. 72. Kati Pohja kuvat Satu Nyström Elämäsi parhaat pullat Kristallipullien ohje s. 70. Jos pulliesi syömiseen on aiemmin tarvittu apuvälineeksi moottorisahaa, niin ei tarvita enää
• Sekä tuoreettä kuivahiiva toimivat yhtä hyvin. vegaaninen pakastettava PULLATAIKINAN RAAKA-AINEET 71. maidoton . Kokeile myös kokonaan vegaanista pullataikinaa. Katso pullien ohje seuraavalta sivulta. Se tasapainottaa pullan maun sopivaksi ja vaikuttaa myös pullan rakenteeseen. • Maidon tilalle sopii myös kaura-, mantelitai soijamaito. Katso ohje s. Pikkupullat voi koristella mantelilastuilla tai raesokerilla. • Älä unohda suolaa taikinasta. Tuorehiivalla nesteen tulee olla kädenlämpöistä ja kuivahiivalla puolestaan hieman lämpimämpää, +42-asteista. gluteeniton . . 72. • Pullataikinan voi hyvin valmistaa ilman munaa. • Perinteinen pullataikina kohotetaan kaksi kertaa, ensin taikinana ja toisen kerran pullina. munaton . • Ota kaikki taikinan ainekset tuntia tai pari ennen leipomista huoneenlämpöön, sillä pullataikina ei tykkää jääkaappikylmistä raaka-aineista. 72. • Puolikarkeat vehnäjauhot sopivat pullataikinaan parhaiten. Juurimenetelmä säästää aikaa, sillä pullat kohotetaan vain kertaalleen, eli leivonnaisina. Katso ohje s
Vaivattuasi taikinan jaa se noin 40 palaan. Riko muna kuppiin, vatkaa rakenne kevyesti rikki ja voitele kohonneet pullat munalla. Alusta joukkoon jauhoja, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Nosta pullat leivinpaperin päälle pellille ja peitä ne liinalla. Voitele jäähtyneet pullat voisulalla ja kasta sokeriseoksessa. YÖN YLI KOHOTETTAVA PULLATAIKINA 50 min + 12 t kohottaminen + 12 min paistaminen 40 pullaa Kun taikinaa kohotetaan yön yli, siihen käytetään hiukan tavanomaista vähemmän hiivaa ja enemmän rasvaa. Peitä kulho ensin kelmulla ja sitten leivinliinalla. Riko muna lasiin ja sekoita rakenne rikki. Pyöritä paloja kämmenkuopallasi pöytää vasten, kunnes VEGAANINEN PULLATAIKINA 50 min + 2 t 15 min kohottaminen ja paistaminen 40 pullaa . Nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Ota pelti uunista ja lämmitä uuni 225-asteiseksi. Lisää sokeri, muna ja mausteet. Paista pikkupullia 225-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia ja pullapitkoja 200-asteisen uunin alatasolla 20–25 minuuttia. Peitä pullat liinalla ja anna niiden kohota vedottomassa, lämpimässä paikassa 40–60 minuuttia, tai kunnes pullat ovat kohonneet hyvin. Peitä kulho liinalla ja nosta se lämpimään vesihauteeseen. Sekoita vellimäiseksi taikinajuureksi. Sulata voi mikrossa. 50 g hiivaa 5 dl kauramaitoa 1 1/2 dl sokeria 2 tl kardemummaa 1 tl suolaa noin 14 dl vehnäjauhoja 150 g vegaanista margariinia (esim. Voitele pullat munalla ja nosta kuumaan uuniin paistumaan noin 12 minuutiksi. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. Leivo taikina haluamiksesi pulliksi leivinpaperin päälle pellille. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä, vedottomassa paikassa. Vaivaa seuraavana aamuna taikinaa jauhotetulla alustalla, kunnes se on kimmoisaa, noin 10 minuuttia. Leivo taikina haluamasi muotoisiksi pulliksi. Sekoita joukkoon osa jauhosta. PIKKUPULLAT 50 min + 1 t 25 min kohottaminen ja paistaminen 40 kpl Perinteiset pikkupullat maistuvat kaikille ja sopivat myös pakastettaviksi. Voitele pullat halutessasi soijavanukkaalla tai sokeri-vesiseoksella. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. 50 g hiivaa 5 dl kevytmaitoa 1 1/2 dl sokeria noin 14 dl vehnäjauhoja 2 tl kardemummaa 1 tl suolaa 1 muna 150 g voita VOITELU 1 muna Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Käännä levy kaksinkerroin ja leikkaa se noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Riittävän iso kulho estää kohoavaa taikinaa valumasta jääkaappiin. Anna pullien jäähtyä kevyesti liinalla peiteltyinä. Leivo taikina haluamasi muotoisiksi pulliksi ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Kieputa suikaleita päistä vastakkaisiin suuntiin ja kääri sykeröksi. . Anna pullien kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 40–60 minuuttia. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. Alusta taikinaan vehnäjauhoja ja pehmeää voita vuorotellen, kunnes taikina juuri ja juuri irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria tai mantelilastuja. Jäähtyneinä ne voidellaan voisulalla ja kastetaan sokeriin. pulla on pyöreä. Anna jäähtyä. Peitä pullat liinalla ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa 40–60 minuuttia. * Kattava lista vegaaneille sopivista margariineista löytyy osoitteesta vegaanituotteet.net. Anna pullien pinnan kuivahtaa hetki ennen niiden tarjoamista. Lisää sokeri ja noin 6 dl vehnäjauhoja. Seuraavana päivänä kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se pehmeän kimmoisaksi. Pirkka 80 %) VOITELU 3/4 dl vaniljasoijavanukasta (esim. 72. . Peitä pullat leivinliinalla ja nosta pelti 40-asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi, tai kunnes pullat on hyvin kohonneita. Nosta taikinakulho vesihauteesta. Pullat voi kohottaa myös huoneenlämmössä, mutta tällöin aikaa tulee varata enemmän. Kun taikina pysyy kasassa, lisää huoneenlämpöinen voi. Sekoita sokerit keskenään. Alusta joukkoon jauhoja, kunnes saat käsistä irtoavan, mutta vielä pehmeän taikinan. Nosta kulho jääkaappiin yöksi. KRISTALLIPULLAT 50 min + 12 t kohottaminen + 24 min paistaminen 40 kpl Kauniit ja herkulliset kristallipullat paistetaan voitelemattomina. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa vielä hetki. PULLATAIKINA JUURIMENETELMÄLLÄ 50 min + 1 t 25 min kohottaminen ja paistaminen 40 pullaa Juuritaikinan käyttö nopeuttaa pullan leipomista 1/2–1 tuntia, sillä taikina kohotetaan vain kerran, pulliksi leivottuna. 35 g (3/4 pkt) tuorehiivaa 5 dl täysmaitoa 2 dl sokeria 1 muna 2 tl kardemummaa 1 tl suolaa noin 16 dl vehnäjauhoja 200 g voita tai margariinia VOITELU 1 muna Käytä isoa kulhoa. 1 annos pullataikinaa juurimenetelmällä LISÄKSI 1 muna 1 dl raesokeria 1 dl mantelilastuja Valmista pullataikina juurimenetelmällä. Alpro) tai sokeri-vesiseosta Liuota hiiva kädenlämpöiseen kauramaitoon. Kun juuri kuplii, eli noin 10 min kuluttua, hiiva on herännyt ja voit alustaa taikinaan muut aineet. Vegaanille sopiva pulla leivotaan kauramaitoon ilman voita ja munaa. Kauli taikina levyksi (40 cm x 40 cm). Nosta pullat leivinpaperin päälle pellille ja peitä ne liinalla. Anna pullien kohota lämpimässä paikassa noin tunti. Sekoita juureen kardemumma, suola, muna ja pehmeä voi. 1 annos yön yli kohotettua pullataikinaa KORISTELU 50 g voita 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria Valmista pullataikina edellisenä päivänä ja nosta se jääkaappiin kohoamaan. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä noin 10 minuuttia, jotta pullaan muodostuu hyvä sitko. Voitelu ei ole välttämätöntä. Jätä päät alapuolelle. Paista pullia 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia
* Jos kaikki palat eivät mahdu vuokaan, paista loput pullavuoissa 225-asteessa (noin 12 minuuttia). Kääri taikinalevy rullalle leveämmältä sivulta alkaen. . Se sopii vegaaniseen ruokavalioon. Kauli taikina levyksi (30 cm x 40 cm). Raikas sitruunainen bostonpulla saa täytteekseen myös halvaa. Peitä boston liinalla ja anna sen kohota vedottomassa, lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia. . Leikkaa se 12–15 palaan ja nosta palat väljästi vuokaan. Levitä seos taikinalevylle ja murustele päälle halva. Pitkä vaivaaminen tässä vaiheessa tekee taikinasta kimmoisan ja hankalasti kaulittavan. Sitruuna ja halva maistuvat vegaanillekin sopivassa bostonissa, johon ei käytetä maitoa, voita tai munaa. Valmista kuorrutus sekoittamalla tomusokeria sitruunamehuun. VEGAANIN SITRUUNABOSTON 50 min + 2 t 15 min kohottaminen ja paistaminen 15 annosta . Valuta kuorrutetta lusikalla bostonin päälle. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa vain hetki. Vatkaa huoneenlämpöiseen margariiniin sokeri, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste. 73. 1 annos vegaanista pullataikinaa TÄYTE 50 g vegaanista margariinia 1/2 dl sokeria 1/2 dl sitruunamehua 1 rkl luomusitruunan kuorta raastettuna 120 g halvaa LISÄKSI 1 dl tomusokeria 1 rkl sitruunamehua Valmista vegaaninen pullataikina ohjeen mukaan. Paista bostonia 200-asteisen uunin alatasolla 20–25 minuuttia. Anna kuorrutuksen kovettua hetki ennen tarjoamista
Anna kiehua hiljaa kuplien noin 5 minuuttia. Koristele pullia vain tarvittava määrä, sillä säilytettäessä suola kostuu pullan päälle. Riko muna lasiin ja vatkaa sen rakenne kevyesti rikki. Peitä pullat liinalla ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa noin tunti, tai 40-asteisessa uunissa noin 1/2 tuntia. Varo, ettei suolaa tule liikaa. Valmista kinuskikastike. Omar tai Flecki dairy fudge) VOITELU 1 muna KINUSKIKASTIKE 1 dl sokeria 1 dl kermaa 1 tl voita LISÄKSI 2 tl sormisuolakiteitä 40 pullavuokaa Valmista pullataikina leipomista edeltävänä päivänä ja nosta se jääkaappiin kohoamaan. Valuta kinuskikastiketta lusikalla raidoiksi hiukan jäähtyneiden pullien päälle. Viimeistele muutamilla sormisuolakiteillä. Nosta palat pullavuokiin uunipellille. Muutama pieni hippu per pulla riittää. Sekoita lopuksi joukkoon voi. paloiksi rouhimasi kermakarkit. 1 annos yön yli kohotettavaa pullataikinaa TÄYTE 50 g voita 20 pehmeää kermakarkkia (esim. Seuraavana päivänä kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa se pehmeän kimmoisaksi. Mittaa sokeri ja kerma kattilaan. Paista pullia 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Kuumenna koko ajan sekoitellen kiehuvaksi. Voitele kohonneet pullat munalla. Kääri taikina rullalle leveämmältä sivulta alkaen. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (40 cm x 50 cm). Levitä päälle voi sekä pieniksi 74. SALTED CARAMEL -PULLAT 50 min + 12 t kohottaminen + 24 min paistaminen 40 kpl Suola ja kinuski ovat erityisen herkullinen yhdistelmä. Koristelemattomat kinuskipullat voi pakastaa. Leikkaa se noin 40 palaan
76. Maku-toimitus rakastui tähän suloiseen tähtipullaan. Tähtipullan resepti ja vaihekuvat s. Resepti vietiin käsistä jo ennen julkaisemista! MAKU TYKKÄÄ 75
Ratkaisu: Lisää jauhoja vähitellen, sillä ne turpoavat kostuessaan. Kun kaulit taikinaa, varmista ettei se jää kiinni pöytään. Pulla täytetään korvapuusteista tutuilla voilla, sokerilla ja kanelilla. Kaulittavan taikinan on hyvä olla pehmeää, sillä kovin kimmoisa ja pitkään vaivattu taikina on hankala kaulia. Jos pullasi eivät näytä puolen tunnin kuluttua hyvin kohonneilta, niin anna niiden kohota toinen mokoma lisää. Ratkaisu: Klassinen ohje on vaivata taikinaa vähintään 10 minuuttia, jolloin gluteeni ehtii muodostaa runsaan sitkorakenteen. Voitele tähtipulla munalla ja ripottele sen keskustan päälle raesokeria. Neljäs taikinapyörylä toimii kantena. Voitele munalla ennen paistamista, niin saat pullaan kauniin pinnan. Peitä pulla liinalla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia. Kynsikkäät ja vaaleanpunainen pieni kulho Indiska, indiska. Vaivaa taikina tasaiseksi ja jaa se neljään palaan. 76. Näin teet tähtipullan Some-hitiksi noussut Nutella-pulla innoitti meidät leipomaan tähtipullan, jonka täytteenä on voin, sokerin ja kanelin seos. Muut astiat ja liinat kuvausrekvisiittaa. Levitä täyte tasaisesti pyöreälle taikinalevylle. Ongelma: Pullat repeilevät uunissa. * Täytteeksi sopii voi-sokeri-kanelin sijaan suklaalevite esim. 3 niksiä pehmeään pullaan Ongelma: Taikinan liian iso jauhomäärä aiheuttaa kovan taikinan, jota on hankala käsitellä ja kaulita. Lyhyt vaivaus sopii parhaiten samana päivänä syötäville tarjottaville, sillä tällainen pulla kuivuu melko nopeasti ja on leipomista seuraavana päivänä ”pakkopullaa”. TÄHTIPULLA 1 t 10 min + 1 t 30 min kohottaminen ja paistaminen 1 tähti, noin 12 annosta Kauniin tähtipullan leipominen ei ole vaikeaa, mutta vaatii kaulintavaiheessa hiukan viitseliäisyyttä. Myös lopputulos on kova ja tiivis pulla. 3 Kieputa kahta taikinasektoria kerrallaan vastakkaisiin suuntiin, eli vasemmassa kädessä olevaa vasemmalle ja oikeassa kädessä olevaa oikealle. Tee samoin kolmas kerros. Levitä reilu kerros täytettä ja nosta päälle taikinalevy. Nosta päälle toinen taikinalevy. Kauanko taikinaa pitää vaivata. Ongelma: Vaivaaminen on vaivalloista. Nosta taikinapyörylät päällekkäin siten, että levität kolmeen väliin voi-sokeriseosta. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia. 4 Kun kaikki taikinaosat on kieputettu, muodostuu pullasta kaunis tähti. Kauli palat pyöreiksi levyiksi (Ø noin 24 cm). Jauhojen oikean määrän oppii tuntemaan hyppysissään. 2 Paina keskelle, päällimmäiseen levyyn juomalasin avulla ympyrä. 1 annos pullataikinaa juurimenetelmällä TÄYTE 50 g voita 2 dl muscovadosokeria 1 rkl kanelia VOITELU 1 muna KORISTELU 2 rkl raesokeria Valmista pullataikina juurimenetelmällä. Ohjeissa usein mainittu ”kohota 30 min” on yleensä liian lyhyt aika. Jätä taikina niin pehmeäksi, kuin se käsittelyn ja vaivauksen kannalta suinkin on mahdollista. 4 1 Sekoita täytteen huoneenlämpöiseen voihin sokeri ja kaneli. Kuvio tulee näkyviin, kun täyte on tummempaa kuin taikina. Leikkaa taikina terävällä veitsellä 12 osaan seuraavasti: ensin neljä viiltoa (pohjoinen, etelä, itä, länsi) ja sitten väliin jääneisiin sektoreihin jokaiseen kaksi viiltoa. Pitkotaikina saa olla hiukan jämäkämpää kuin pikkupulliksi leivottava taikina. Tee näin kaikille sektoreille. * Pyörittele mahdollisesti yli jäänyt taikina pikkupulliksi, voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paina lasilla päällimmäiseen taikinalevyyn pullalle keskusta, ja leikkaa reuna terävällä veitsellä kahteentoista sektoriin. Hyvän sitkorakenteen omaava pulla pysyy maukkaana ja hyvänä parikin päivää. (Jos taikinalevy tarttuu pöytään, sen irrottaminen on hankalaa. Kohota pullaa noin 45 minuuttia leivinliinan alla. 3 1 2 Mallin vaatetus ja kuvausastiat: huivi ja paita Stockmann, stockmann.com. Paista pullaa 200-asteisen uunin alatasolla 15–20 minuuttia. Kieputa kaksi vierekkäistä taikinasektoria kaksi kierrosta vastakkaisiin suuntiin ja paina päät huolellisesti yhteen. com. Nutella. Pitkä vaivaus ei kuitenkaan aina ole välttämätöntä, sillä myös hiiva kohottaa pullaa ja antaa sille rakennetta. Näin pyörylöistä ei tule saman kokoisia.) Sekoita huoneenlämpöinen voi, sokeri ja kaneli. Muscovadosokeri antaa pullaan ihanan aromin. Ratkaisu: Anna leivonnaistesi kohota rauhassa lämpimässä ja vedottomassa paikassa, jotta lopputuloksesta tulee kuohkea ja maukas. Mikäli päät aukeavat kohotuksen aikana, paina ne uudestaan kiinni. Paina niiden päät huolellisesti yhteen
” Maku.fi-bloggaajamme Alisa Suusta suuhun -blogissaan RESEPTI: Perinneruokaa prkl Kotitekoinen lakritsi ????. RESEPTI: Onko Nälkä. Reseptejä, tuotevinkkejä, ravintolasuosituksia! Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi/blogit RESEPTI: Tyrniä ja tyrskyjä Ohrapuuro uunissa ????. RESEPTI: Fanni & Kaneli Appelsiini-avokadosalaatti ????. ”Tauon aikana minulla oli tapana kiivetä käymisestä lämmeneiden terästankkien päälle ottamaan torkut.” Maku.fi-bloggaajamme Ilkka Sirénin tilkka -blogissaan ”Kärsin pasta-addiktion lisäksi pahasta keitetyn perunan himosta. RESEPTI: Painted by Cakes Salmiakkimarengit ????. RESEPTI: Lunni leipoo Nutella-juustokakku ????. Karitsan potkat gorgonzolakastikkeessa ????. ”Kyllähän se tiedetään ihan yleisesti: keksitaikina on parasta paistamattomana.” Maku.fi-bloggaajamme Annamaria Lunni leipoo -blogissaan ”Kuopukselle höyrytin hänen suurta herkkuaan parsakaalia , joka tarjoiltiin voin, suolan ja pippurin kera.” Maku.fi-bloggaajamme Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogissaan Maku.fi Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit Olethan tutustunut Maku-blogeihin. Rakastuminen ja kotikutoiset nappiin menneet Wingsit.” Maku.fi-bloggaajamme Joonas Onko Nälkä -blogissaan. ”Kylmä vuodenaika on loistava syy kehitellä yhä täyteläisempiä ja lämmittävämpiä leivonnaisia.” Maku.fi-bloggaajamme Eleanora von Smöör Baking Instinct -blogissaan ”Maailmassa 2 asiaa tuntuu hyvältä
Samalla syntyi tämä ohje. 3 dl auringonkukansiemeniä 1/2 dl hampunsiemeniä 1/2 dl seesaminsiemeniä 1/2 dl pellavansiemeniä 1 dl kaurahiutaleita (tarvittaessa gluteenittomia) 2 rkl perunajauhoja 1–1 1/2 tl suolaa 3 munaa (M-koko) Sekoita auringonkukan-, hampun-, seesaminja pellavansiemenet kulhossa. Kananmuna sitoo ainekset ohueksi ja rapeaksi näkkäriksi. Jos haluat tasaisia paloja, paloittele näkkärilevy veitsellä heti uunista ottamisen jälkeen. Anna palojen jäähtyä ritilällä. Vaikka näkkäri on vanha tuttu, se häviää aina yhtä hanakasti pöydästä. Levitä näkkäritaikina leivinpaperin päälle uunipellille mahdollisimman ohueksi levyksi. Kokeile itse! Maistettuasi tätä et enää muuta näkkäriä kaipaakaan. Lisää kaurahiutaleet, perunajauhot ja suola. Tarjoa voin ja juuston kanssa. maidoton . Seuraavaksi etsimme ihanan banaanikakun ohjetta. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Lähetä reseptisi 11.2. vegaaninen pakastettava 78 LUKIJAN OHJE. Uunissa paahtuneet siemenet tekevät tästä näkkäristä herkullista purtavaa. Voit myös antaa näkkärin jäähtyä ritilällä kokonaisena ja murtaa sen vasta sitten sopiviksi paloiksi. Lisää munat ja sekoita tasaiseksi. . * Voit vaihdella näkkärin siemeniä makusi mukaan. Rapsakka näkkäri maistuu parhaalta voin ja juuston kanssa, mukavassa teeseurassa.” Emmi Salonen, Kemi. Emilia Kolari kuvat Sanna Peurakoski ” Tein ensimmäisen näkkärini pari vuotta sitten haalimalla summassa kasaan keittiön kuiva-ainekaappien aineksia. Emmi Salosen siemennäkkäri on uskomattoman helppo ja herkullisen rapea. SIEMENNÄKKÄRI 10 min + 30 min paistaminen ja jäähdytys 30 palaa . Onko sinulla sellaista. Paista siemennäkkäriä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, kunnes näkkäri on rapeaa ja saanut kauniin paahtuneen sävyn. gluteeniton . Julkaisemme resepteistä yhden seuraavassa Maku-lehdessä. munaton . Rapsakka näkkäri
Koristeet tehdään eri värisillä pikeereillä eli kuorrutuksilla sekä kapeakärkisillä erikostyövälineillä. Sidosaineeksi lisätään yleensä valkuaista ja aromina käytetään karvasmanteliöljyä. Eskimon pursotinpussit 10 kertakäyttöpussia + 3 tyllaa, 3 €. Marsipaani on makeampaa ja kauliutuvaa, joten sitä voi käyttää kakkujen ja leivonnaisten päällysteenä. Mantelimassan voi valmistaa myös kotikonstein. Kiitokset kaikista tägäyksistä! Ota kuva Maku-lehden ohjeella tehdystä leivonnaisesta ja tägää se Instagramissa #makulehti. Lisää 1 valkuainen (M-kokoisen munan) ja sekoita tasaiseksi. Halutessasi voit maustaa mantelimassan muutamalla tipalla karvasmanteliöljyä. Uskomatonta käsityötaitoa ja tarkkuutta vaativat keksit ovat kuin perinteikkään pumpernikkeli-piparin turboahdettu versio. Rakenteeltaan pehmeä ja väriltään vaaleanruskea mantelimassa sopii paremmin taikinoihin ja täytteisiin. TAIKINAA TOMUSOKERIA Marsipaanissa on perinteisesti yhtä paljon (painossa mitattuna) mantelijauhoja ja tomusokeria. eskimofinland.fi Pieni blinipannu sopii myös jenkkipannarien tai munakkaiden tekoon. Värivaihtoehtoja on useita. @ryomahk teki mainion eläinaiheisen muunnelman joulunumeromme kansikuvakakusta. Hämmästele upeasti koristeltujen keksien maailmaa. Koristellut keksit Taidokkaita pitsiröyhelöitä, monogrammeja, hulvattomia Kätyrithahmoja tai jopa emoji-kuvioita. @reseptisvengi juhlisti joulua upealla glögi-juustokakulla. maistuvat perinteiset laskiaispullat mantelimassalla tai hillolla. Materiaali on mattaemaloitua valurautaa. @papupatasi testasi muhkean ohra-lohikulibjakan. Vohveliraudat ovat tehneet paluun. 3 x INSTAGRAM Joulu oli Maku-leipojien todellista juhlaa. Pikeeri sekoitetaan tomusokerista ja valkuaisesta. Heirolin blinpannu (Ø 14 cm), mattaemaloitua valurautaa, noin 16,50 €. sweetambs.com Laskiaissunnuntaina 7.2. Hurahda belgialaisiin neliövohveleihin, jotka huutavat hilloa seurakseen. Sekoita monitoimikoneessa 150 grammaa hienojakoista mantelijauhetta ja 1 1/2 dl sokeria, kunnes ainekset sekoittuvat tahnaksi. Some-kanavat ovat pullollaan toinen toistaan huikeampia koristeltuja pikkuleipiä (käytä hakusanoina decorated cookies, decorated sugar cookies). Cloerin belgialainen vohvelirauta 1445, 22 cm x 24,5 cm x 9 cm, noin 80 €. Yksilöllisesti koristeltuja keksejä voi tilata juhlistamaan häitä ja lapsen ristiäisiä tai nimiäisiä. Aloita näistä: maku.fi/reseptit/ pupupiparit Mantelimassa vai marsipaani. Mantelimassassa mantelia on enemmän kuin marsipaanissa. heirol.fi 3 X VEMPAIN talviherkkujen valmistukseen ELINA JYVÄS on tuottaja, joka on korvannut lounaan marsipaanilla. Tähän tapaan valmistettu pikeeri myös kovettuu nopeasti. cloer.fi Koristele muhkeat laskiaispullat helposti pursottaen ilman pussin pesua. Katso ohje K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @bakinginstinct KAUDEN VILLITYS 79. Lopputulos on näyttävä mutta kieltämättä melko sokerinen. Pakkaus sisältää 3 erilaista tyllaa
Maukkaita ja makua antavia ja niin monipuolisia juureksia. Olisi kiva saada reseptejä, joita voisi tehdä ”arkisista” aineista tai ylijääneestä ruoasta. -Heidi * Lehdestä saa inspiroivia ideoita juhliin. @jemminski: ”Aah... Se kosketti läheltä myös omaa työuraani, josta olen onnellisesti siirtynyt eläkkeelle. Oli mielenkiintoista lukea miehestä, jonka juustoja olen myynyt Vaasan kauppahallin juustokaupassa :) -Annika * Kiitokset ihanille toimittajille herkullisista ja monipuolisista ruokaohjeista. -Tarja MAKU VASTAA Kiitos palautteestasi, ihana kuulla että ohjeistamme on iloa! * Oli mukava lukea kondiittorimestari Eero Paulamäen intohimosta ammattiin. Kunhan lapset menee nukkumaan, sohvan nurkka ja Maku kutsuu!! Niin houkuttelevia otsikoita :)” @JohannaKukka: @makulehti Oli muuten kiva yllätys kalenteri lehden mukana. jne.), jotka kaikki ovat aivan loistavia raaka-aineita syys-/ talvikauden ruoanlaittoon. Ensimmäisen kauden maa-artisokkia jätin suosiolla mökin kasvimaahan lisääntymään ensi syksyä varten. -Sirkka Makulukijaraadilta: Lehden sisältö oli taas todella rikas! Varmaankin jokainen erilainen lukija löysi omat lempparinsa, juttunsa ja reseptinsä. -Helena MAKU VASTAA Näitä haluamme mekin, otamme toiveesi onkeemme! * Lehti on mielenkiintoinen, sitä luetaan moneen kertaan. * Luomu, lähi, eko, kotimaisuus, näitä halutaan – ja raakana. Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. -Merja * Peter Dörigistä ja Mouhijärven juustolasta oleva juttu oli tosi mukava. Jatkossa 2 viikon ruokalista -sarjassa on myös hintalupaus, kurkkaa siis sivulle 55. -Riitta * Mahtavia kinkkumuunnoksia. Uuniblini oli muuten todella hyvä keksintö! Kuka jaksaa tuhrata erikseen hellan ääressä rasva käryten jokaisen blinin kanssa. Kieli solmussa odotellaan jo ensi kesän satoa :D -Kyösti * Maku-lehti ja teidän nettisivunne ovat ihanat. Toisinaan reseptejä jää toteuttamatta kalliiden raaka-aineiden takia. #relaxing with the best #magazine ever... Toimituksen kuulumiset tekevät lehdestä henkilökohtaisemman. -Reetta MAKU VASTAA Kiva kuulla, että pidit arkiruokajutustamme! Kiitos hintahuomiosta. Olen saanut niistä paljon uusia ideoita monenlaisten herkkujen ja erilaisten upeiden ruokien valmistamiseen. Ja siitä, minkälainen vaikutus opettajalla on nuoren motivaatioon. Upeita ja maukkaita mukuloita nostimme yhdestä varresta jo ensimmäisen kesän jälkeen puolen tusinaa... Viime aikojen suosikkimme on ruispizzapohjaohje, joka löytyy kopioituna keittiön kaapinovesta. Kiitos gluteenittomasta kirsikkaleivosohjeesta, sitä testaan jouluna. Irmeli Petro, Lappeenranta. lehti tai twitter.com/ makulehti Hanna Weiland: ”... Pidin myös erilaisista sinappiohjeista, erityisesti puolukkasinappi kiinnostaa kovasti. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! * Olen jo vuosia odottanut, että joku alkaisi fanittaa palsternakkaa (ja juuriselleriä, retikkaa, keltaja raitajuuria, eri kaaleja, porkkanoita jne. Mukavia juttuja ovat myös henkilökuvat eri yrittäjistä ja heidän tuotteistaan, kuten nyt juustolan juttu. #makulehti #newideas #reseptejä #recipes (...)” @lottaai: ”Uusia makuja jouluun: Chili-korianterimaustettua graavisiikaa #jouluruokaa #joulu #siika #chili #korianteri #makulehti (...)” Makupostia Maku 8/2015 -lehdestä pääsivät käyttöön niin jouluiset kalareseptit kuin kinkunpaistovinkitkin. Oli mukavaa lukea Joulun ihanin hetki -juttu ensimmäiseksi. Aika monet hiirenkorvat jo merkattu testattavaksi :) MAKULAISET INSTAGRAMISSA KUUKAUDEN TWIITTI FACEBOOKHELMI 80. Numerossa 8 oli ehdottomasti plussaa 2 x viikon ostoslista ja siinä ollut löytyyhän nämä keittiöstäsi -osio
Aamiainen. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Retki San Gimignanon keskiaikaiseen tornikaupunkiin. Ergonomisesti muotoiltu veitsi sopii niin kotikokin kuin ammattilaisen käyttöön. Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! Miltä sivulta alkaa paras juttu. Bussilla keskiaikaiseen Offi dan kaupunkiin. N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. Viestin hinta on 0,95 €. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Viikon aikana opiskellaan italiaa ja kokataan toscanalaista ja marchelaista ruokaa. Jatkamme läheiselle viinitilalle, joka tuottaa tunnettua Vernaccia-viiniä. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, DNA:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Aamiainen ja kielikurssi. Jatkamme Roomaan, josta lento klo 19.45 laskeutuu Helsinkiin klo 00.05 (3.5.). Lounas kalaravintolassa. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Aamulento klo 7.50 Roomaan, josta bussilla kohti Toscanaa. 1.5. Kevyt aperitiivi ja illallinen tyylikkäässä Il Desco -ravintolassa. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Aamiainen ja kielikurssi. Runsas aperitiivi tilan tapaan, jonka aikana maistelemme talon viinejä ja oliiviöljyä. Hintaan sisältyy: lennot, verot, matkustajamaksut, majoitus, italian kielen oppitunnit ja opetusmateriaali, kokkikurssit, ohjelmassa mainitut ruokailut ja käynnit vierailukohteissa. Varaukset ja tiedustelut: La Strada Travels 050 535 7671 tai info@lastradatravels.. Muiden Global-veitsien tapaan kokkiveitsi on valmistettu erityisen kestävästä ruostumattomasta teräksestä. Hinta: 1 690 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 190 €. Maku 8/2015 lukijakisapalkinnon, kaksi Kastehelmi-lasipurkkia voittivat Sini Huttunen Helsingistä, Jenni Kari Jyväskylästä, Matti Kurvinen Vaasasta, Maija Raippalinna Järvenpäästä ja Heli Rossi-Tarkiainen Pieksämäeltä. Illallinen. Italian kieltä ja kokkausta Toscanassa ja Marchessa 26.4.–2.5.2016 95-vuotias Signora Mazzaroni osaa pastan teon K uv a: A nj a A nt m an K uv a: K ar i Tu hk an en EDELLINEN MATKA MYYTIIN HETKESSÄ – NYT UUSI MAHDOLLISUUS! Talo Italiassa -televisioohjelmasta tuttu kaksikko, Ella Kanninen ja Paolo Pellei, yhdistää taitonsa. 30.4. Toimitusmaksu 14 €/varaus. 27.4. Vierailu pienellä luomuviinitilalla. Paluu hotelliin. 1. Runsas lounasta muistuttava aperitiivi italialaiseen tyyliin enoteekissa. Paluu Ascoliin ja vapaa ilta. 28.4. 2.5. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa japanilaisen Global GS-89 -kokkiveitsen. Aamiainen. Tutustumista Offi daan. Vastaa ja voit voittaa laadukkaan Globalkokkiveitsen. Vapaa-aikaa. Majoittuminen Tavarnellen pikkukaupungissa Hotelli Borgo di Cortefredaan. Aamiainen. Torilla myydään muun muassa vaatteita, juustoja, hedelmiä ja kodintarvikkeita. Aamiainen. Onnea voittajille! Maku 8/2015 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Unelmien kalapöytä, Hilma ja Vilho sekä Makea aatto. Ohjelma: 26.4. 3. Iltapäivällä kokkaamme toscanalaisen illallisen. Majoittuminen Palazzo dei Mercanti -hotelliin. Iltapäivän lopulla lähtö Relais del Colle -tilalle, jossa kokkauskurssi ja illallinen. Tuulan matkat Oikeudet muutoksiin pidätetään. Illallinen Il Vecchio Maneggio -tilalla, jossa kasvatetaan muun muassa harvinaista ja kallista sahramia. Kävelykierroksen jälkeen vapaata. Bussilla Toscanasta Ascoli Picenon kaupunkiin Marchen maakuntaan. Arvomme kolme noin 80 €:n arvoista kokkiveistä. Kielikurssin jälkeen lähdemme Tavarnellen torille harjoittelemaan italian kieltä. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Esimerkkiviesti: MKKISA1 1 35 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. 29.4. Lähetä vastauksesi 20.2.2016 mennessä. Aperitiivi toscanalaiseen tapaan ja kevyt oppitunti ennen kävelykierrosta Tavarnellessa. Lähetä viesti numeroon 173585. Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. Kurssi sopii sekä aloittelijoille että edistyneemmille opiskelijoille.. Käymme satamassa ja kalatorilla. Tutustumme San Benedetto del Trontoon, jossa vapaa-aikaa ostoksia varten. Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2
Otin vuoan jääkaapista ja leikkasin jähmettyneet browniet paloiksi. Kaadoin taikinan leivinpaperilla verhoilemaani vuokaan. Silmäilin leivontavarastoni hyllyjä, vedin keuhkot täyteen happea ja yritin saada katastrofin keskellä pelastussuunnitelman luotua. Onnistuin elämäni ensimmäisen kerran leipomaan browniet ilman grammaakaan voita ja ilman pölläystäkään vehnäjauhoja. Sillä makeushan vaatii aina suolaa vastaparikseen. Minulla, joka rakastan voita leivonnassa yli kaiken. Jahka olin aikani puhallellut paperipussiin (myönnettäköön, että hyperventiloin tajutessani voin loppuneen), päätin tarttua haastehärkää sarvista. Vieraiden saapumiseen oli vielä muutama tunti aikaa, kyllä tästä jotain aina pöytään saadaan. Ehti kulua tunnin verran, ennen kuin tajusin kömmähdykseni. Maistoin, ja ihme oli tapahtunut! Täyteläinen ja häpeämättömän suklainen maku oli samaan aikaan tuttu mutta kuin eri kielellä puhuttuna. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Tee Eleanoran vegaaniset browniet: maku.fi/reseptit/ vegaaniset-brownietilman-uunia ”Eräänä päivänä, pyytämättä ja yllättäen, hopeinen voipyttyni kumisi tyhjyyttään!” Rakas lukijani Liekö syynä ollut maanmainio brownieohjeeni taikka mystinen voin ”halpuuttaminen”, että suomalaiset ryhtyivät sankoin joukoin hamstraamaan voita. Voita toki rakastan edelleenkin, mutta tämä tarina osoitti, että voipytyn tyhjeneminen ei merkitsekään maailmanloppua. Toivotin teokselleni hyvää matkaa uunin syleilyyn. Olin kehittänyt hädissäni leivonnaisen, joka oli samaan aikaan gluteeniton ja vegaaninen. Hikikarpalot kirposivat otsalleni. Olin nimittäin luvannut tarjota sen illan vierailleni jotain ihanaa, syntisen tahmeaa ja supersuklaista. Teitä makeasti tervehtien 82 HERKKUJEN AATELISET. Siellä se makeuden koodi olisi varmasti aivan silmieni edessä, kunhan vain saisin palaset kohdilleen. Pikemminkin vallankumouksellista haastetta, joka on tehty voitettavaksi. Minua ja etenkään herkkuhaluani ei näin helposti nujerreta. Mutta työnsinkin vuoan epähuomiossa jääkaappiin. Kaiken kukkuraksi pieni erheeni kääntyi suorastaan onneksi, sillä leivonnainen onnistui vielä ilman uunia. Sulatin suklaan ja lämmitin kookosöljyn juoksevaksi. Tämän jälkeen yhdistin toisessa kulhossa mantelijauhot, kookoshiutaleet, silputut kuivatut karpalot, pehmeät kivettömät taatelit ja ripauksen suolaa. Nappasin syliini muscovadosokeria, kookosöljyä, kookos hiutaleita, tummaa suklaata, kuivattuja karpaloita, mantelijauhoja ja taateleita. ”Sinä pystyt tähän, sinä pystyt tähän”, hyrisin itselleni ja heijasin samalla itseäni rauhoittavaan keinuvaan liikkeeseen. Joskus on peräännyttävä kauemmas, jotta näkisi tarkemmin. Voi taivahan talikynttilät, miten leivonnaisilleni nyt mahtoi käydä. Päivä jolloin voi loppui – vegaaniset browniet El in a Jy vä s ku va Sa nn a Pe ur ak os ki he nk ilö ku va La ur a R iih el ä Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Kerrassaan nerokasta! Vieraani holmusivat brownievuoan tyhjäksi alta aikayksikön. Yhdistin suklaan ja kookosöljyn sekä lisäsin sokeria. Onneksi olin turvannut maistiaiseni jo etukäteen. Eräänä päivänä, pyytämättä ja yllättäen, hopeinen voipyttyni kumisi tyhjyyttään
Seuraava ilmestyy 16.3. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi!. sekä kesäherkut 15.6. Suuri pääsiäisnumero! 3 x juhlava menu alkupalasta jälkkäriin Pääsiäisen parhaimmat juomat Rahkaleivonnaisten uudet kujeet Tee itse suloiset pääsiäiskarkit Ihanimmat brunssimunat VERTAILUSSA kokkiveitset VALITSE SOPIVIN Tulossa: Vappu ja kevään juhlat 20.4
PAAHTO PAULIGILTA. Me hankimme kahvipapumme maailmalta ja teemme niistä makunautintoja Suomessa. Maista ja löydä omat suosikkisi. INSPIRAATIO ITALIASTA. paulig.fi Paulig_espresso_ja_kupit_230x267.indd 1 30.12.2015 12.54 Pal.vko 2016-11 517755-1601. Vaikka espresso tulee Italiasta, ei sinun tarvitse osata italiaa nauttiaksesi siitä. Espressoja olemme tehneet jo 1970-luvulta lähtien ja tänään tarjoamme niitä kokonaisen valikoiman
K o t k ot ! Käyt ä kai k k i kan a s ta maku.fi 1/2016 7,90 € TA LV EN TE RV EE LL IS ET H ER K U T 1/ 20 16 m ak u.fi 6 TALVISALAATTIA & 6 KASTIKETTA PÄHKINÖITÄ AAMUSTA ILTAAN MAUN SALAISUUS: appelsiini timjami KLEMENTIINITRIFLE SUOMI-LASAGNE TÄHTIPULLA PAKKASPÄIVIEN VARMAT SUOSIKIT PARASTA JUURI NYT: TALVEN TERVEELLISET HERKUT + ELÄMÄSI PARHAAT PULLAT 59 IHANAA RESEPTIÄ KAHDEN VIIKON KASVISHAASTE KANANSIIVET JA BATAATTIRANSKIKSET PERINTEINEN MUMMON VISPIPUURO