RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 10/2022 11,90 € 20 MEHEVÄT MAUSTEKAKUT Lakritsi-taatelikakku, punajuuri-suklaaunelma, suloiset minikakkuset + näin leivot, paistat, kuorrutat ja koristelet . Jouluinen levitelauta IMAN JA LEENA KOKKAAVAT ”Käytämme kardemummaa ja kanelia muulloinkin kuin jouluna” JOULUUN RIISIPUUROPATALEIPÄ ja muut hauskat leivonnaiset PA L. Glögispritzer-juustokakku . Illanistujaiset japanilaiseen izakaya-tyyliin . V K O 2 02 3 02 517755 2210 Parasta nyt KASTANJA Paahda naposteltavaksi, lisää salaattiin tai tee suklainen mousse! VINKKIÄ! Trendikäs spritzer pirskahtelee nyt glögissä ja kakussa! Uusia makuja
Tunnistaa toistuvasta kutsuhuudosta: Tervetuloa, cin cin! Tutustu Kotivinkkiin! Ensimmäinen kuukausi vain 5 euroa. Taikoo tarjoilut kuin tyhjästä: pakastelaarin macaronsit ja mutakakku hopeatarjottimelle, ja juhlat voivat alkaa. Lue lisää: meko.fi/kotivinkki-5e. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 5 J E N N A K U N N A S JUHLINTTI ( kemut maximus) LUOKKA: Hupikodittajat TUNNUSMERKIT: Näkee juhlan aiheen hetkessä kuin hetkessä – lämpötila nousee nollan yläpuolelle, on toisen nimen nimipäivä, lauantaina näyttääkin olevan luppoaikaa. Vuoraa pesänsä servieteillä ja viirinauhalla
49. GLÖGIJUUSTOKAKKU 2.0 Omenainen spritzerkakku on näyttävä tarjottava, s. 58. Rennot izakayaPIKKUJOULUT Kokkaa japanilaisen baariruoan inspiroimia pikkupurtavia kotimaisista raaka-aineista. s. KALAHOMMIIN SYNTYNYT Maxin kalan yrittäjä innostui kaloista jo taaperona, s. Piristä misokeitto punajuurella, tarjoa poronfilee tatakina ja kääräise riisinuudelit kaalinlehtiin. 38 18 MEHEVÄN MAUSTEKAKUN SALAT Inspiroidu erilaisista tarjoilutavoista, uusista makuyhdistelmistä, näyttävistä kuorrutuksista ja makeista koristeluideoista. JOULUNAJAN HERKUTTELUUN MAKU 3. Lautasella Herkut Ihmiset 10 2022 s. PELLILTÄ PÖYTÄÄN Rapea mantelikala valmistuu yhden pellin taktiikalla, s. 57
57 Kokeile nyt Omenainen glögispritzerjuustokakku. MEILLAKOTONA.FI. IMANIN JA LEENAN KEITTIÖSSÄ TÄRKEINTÄ ON HYVÄ MAKU JA FIILIS, S. 32 Parasta nyt: kastanja Käsittelyvinkit ja helpot reseptit. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Anitan hillosipulipiirakka. 30 Juomahylly Viininystävän lempilahjat. 11 Uunituoreet Levitelautakuusi, raastettu tofu ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. s. 38 Maustekakkujen mestari Opi valmistamaan himotuimmat kahvipöydän kakut. 74 Viisi makua Suosittu tubettaja Pinkku Pinsku ajaa lihapullien perässä Ikeaan ja valmistaa aamupalansa robottimaisella rutiinilla. 52. 47 Valmista 30 minuutissa 10 näppärää peltiruokaa arkeen ja viikonloppuun. 4. KASTANJAT, SUKLAA JA MANDARII OVAT TÄYDELLINEN MAKUTRIO, S. Herkut 62 Joululeipurin uudet herkut Leivo tutut maut uusiin muotoihin. 70 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia 62 TUTUT MAUT UUDEKSI LEIVOTTUNA Tee riisipuurosta pataleipä, pue kääretorttu piparkakkuhuntuun ja pyöräytä joulutortut kierrepullien muotoon. 37. Ihmiset 52 Meillä kokataan Ruokavaikuttajapariskunnan Imanin ja Leenan kolme simppeliä arkisafkaa. 58 Leipätyö Max Grönholmin intohimosta syntyi luksustason kalakauppa. Sisällys Lautasella 18 Kahden keittiön pikkujoulut Yakitori-juurekset ja muut japanilaiset izakaya-herkut kotimaisista raaka-aineista
Tasoita tarvittaessa jäätelövohvelien reunat leikkaamalla saksilla. Levitä sokerikuorrutetta veitsellä jäätelövohvelien päälle ja ripottele pinnalle koristerakeita. Vatkaa kerma vaahdoksi. Irrota pakastettu kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Leikkaa yksi vohvelikuusi hieman muita matalammaksi. Oetker The Taste Of Christmas Christmas Party -koristerakeita Dr. Oetker The Taste Of Christmas Gingerbread Decoration -koristerakeita Dr. Peitä vuoan pinta foliolla ja pakasta jäätelökakkua vähintään yön yli. Puolukkajäätelökakku Katso resepti oetker.fi JoULUn TaIKametSä Voit tehdä kakun kaksinkertaisena noin Ø 24 cm irtopohjavuokaan. Oetker Silver -koristerakeita Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan noin 16 cm kokoisen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reuna rypsiöljyllä. Soseuta puolukat. Kääntele kondensoitu maito, puolukkasose ja jauhettu vanilja kermavaahdon joukkoon. Kaada jäätelö irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Vinkki!. Puolukkajäätelökakku joulukuusikoristeilla 6 palaa, 20 min + pakastus yön yli + 20 min koristelu 5 dl vispikermaa 2 dl kondensoitua maitoa 200 g puolukoita 1/4 tl jauhettua vaniljaa, Dr. Ripottele pinnalle Silver -koristerakeita. Oetker Vanilla Twister Rypsiöljyä vuoan voiteluun 4 jäätelövohvelia Dr. Oetker Valkoista sokerikuorrutetta Dr. Nosta jäätelövohvelijoulukuuset kakun päälle
lakko tai tuotannolliset häiriöt). 11) ja toisen hummuksesta. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Valmistan pari erilaista levitelautaa, toisen tuorejuustosta (s. Tiinan keittiössä Kokoan näyttävän tuulihattutarjottimen, josta vieraat saavat täyttää herkkuja oman maun mukaan. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Mitä hyvää tarjoat pikkujouluissa tai illanistujaisissa. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Marin keittiössä Tänä vuonna kokoan tarjoilut trendikkäästi levitelaudan ympärille. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Teen sekä suolaisia että makeita tahnoja ja kasaan tarjolle myös juustoja, hilloja ja hedelmiä.. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Leena Ahokas, Anu Brask, Iman Gharagozlu, Marita Eriksson, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Essi Lyytikäinen, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta, Anna Wilkman, Kim Öhman Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 28.02.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Hinta 0,98 € / min + pvm. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osallistut samalla arvontaan. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Lisukkeena suolakeksejä, näkkäriä ja leipää
35. MAKU 7. Sitä on klassikkopipareiden sesonkimakuna, kylmissä ja lämpimissä juomissa, jopa suklaissa. Meillä maksalaatikkoa ei syödä jouluisin, mutta kun syödään, aina omenasoseen kanssa. Rosollissa sellaisenaan, hillolusikallisena kinkunkastikkeessa tai kanelin kaverina hedelmäisessä jälkkärissä. Asettele juustotarjottimelle tai lisää lämpimään kastanja-juustosalaattiin, s. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus OMENAN AIKA LISÄÄ MAKUA Omena sopii täydellisesti juuston pariksi. Usein harmittaa, että omenat on heitetty kaupassa yhteen laariin pelkän ”kotimainen omena” -otsakkeen alle, vähän kuin viinejä myytäisiin ilman etikettiä! Onneksi tunnistan suosikkini, kelta-punaposkisen ’Rubinolan’ ulkonäöltä. Koska omat omenapuuni eivät vielä ole kovin satoisia, ostan omenoita kaupasta viikoittain. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KOTIMAISTEN OMENOIDEN SESONKI on vuoden paras aika. Tänä jouluna omena tuntuukin pompsahtelevan esiin sieltä ja täältä. Voisin sanoa, että siinä missä joku maistelee ja harrastaa viinejä, minä harrastan omenoita. Perinteisen piirakan lisäksi omenaa voi ujuttaa myös pullan täytteeksi ja puuron joukkoon. Kotimainen omena on ihanan monipuolinen raaka-aine, jonka sopii kokonaisena rouskuttelun lisäksi niin ruokiin kuin leivontaankin. Suosikkejani ovat rapsakat ja makeat syyslajikkeet, jotka säilyvät hyvinä pitkään, monet mainiosti jouluun asti. Yllättävän monissa perinteisissä jouluruoissakin on omenaa. Ihan paras omenavinkkini liittyy maksalaatikkoon, joka kuuluu monissa perheissä joulupöytään. Omppua kannattaa kokeilla ainakin salaateissa, leivän päällä, sämpylöissä sekä possuja kanaruoissa
teksti Annika Elomaa kuva Kim Öhman Meillä kokkailee nykyään koko perhe ja itse pääsen aika helpolla, sillä saan usein hoidettavakseni kasvisja salaattipuolen. Resepti on kulkenut mukanani niistä ajoista lähtien. Olen kokeillut vaihtaa ananaspalat pariin makeahkoon kuutioituun omenaan. Viimeksi kun tein piirakkaa, vanhin lapseni oli sitä mieltä, että piirakkaa kelpaisi hänenkin opiskelukavereilleen tarjota. Hillosipulipiirakka on opiskeluaikojeni illanistujaisten ilo 1990-luvulta. Kakutkin leipoo siinä taitavaksi kehkeytynyt kuopus, mutta piirakoita leivon itse paljon. RETROPIIRAKAN PALUU Lukijamme Anitan hillosipulipiirakka on opiskeluaikojen ruokamuisto 1990-luvulta. MEILLAKOTONA.FI. Mukava yhdistelmä sekin.” Katso lisää Anitan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @raitin_varrelta Anita Seinajoki LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIR ESEPTISI sähköpo stilla maku@a -lehdet.fi tai jaa kuva ruoastas i Instagram issa tunnistei lla #lukijanre septi ja @makule hti JULKAISE MME lukijan ohjeen jokaisess a Maku-leh dessä! Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Nimitän piirakkaa myös Outin illanistujaiseksi, koska ystäväni Outi sitä aikoinaan ahkerasti leipoi
JOKU MUU TÄYTE 27 % PERINTEINEN LUUMUMARMELADI 73 % ”Eivät ole joulutorttuja, jolleivat ole luumulla täytettyjä.” Pirjo-Riitta ”Pidän omenamarmeladista ja paljon tomusokeria päälle.” Hannele ”Luumumarmeladi voittaa, koska se on muisto äidin tortuista.” Tuula ”Luumu on ainoa oikea. Lisää rasva. NÄIN MEILLÄ ”Italialainen omena-mascarponekakku valmistui vaivatta ja maistui ihanan pehmeältä”, kuvailee @saila.rantajaasko LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @nylandersusanne kokkasi lihapullia kurpitsakastikkeessa viime syksyisellä suosikkiohjeellamme. Pane keksit vahvaan muovipussiin ja nuiji muruiksi. Lisää valutetut hillosipulit. Näyttää ihanalta! Kumman valitset joulutortun täytteeksi. ”Niin hyvää ruokaa kurpitsasta!” @annukkamoilanen leipoi edellisen numeromme ja aurinkoisen syyspäivän innoittamana amerikkalaisen omenakakun. Sekoita voisula ja kerma muruseokseen. HILLOSIPULIPIIRAKKA 8 ANNOSTA Retropiirakan täytteeseen sujautetaan hillosipulin kaveriksi ananasta ja tomaattia sekä täyteläisen pehmeää sulatejuustokastiketta. Kun juusto alkaa sulaa, lisää kerma. 5 . 4 . Kumoa ananaspalat piirakkapohjalle. Sekoita tasaiseksi, siirrä kattila levyltä ja anna jäähtyä hetki. Kaada juustokastike täytteiden päälle vuokaan. 2 . Kaada murut kulhoon ja lisää vehnäjauhot. 6 . Viipaloi tomaatit tai halkaise kirsikkatomaatit ja asettele ne vuokaan. Valuta ananakset. Luumusta tulee mieleen lapsuuden kova vatsa.” Ritva ”Tein jo yhden satsin rommikirsikkamarmeladilla ja päärynä-kinuski on myös hyvä.” Rita ”Osa luumuhillolla, osa Vihreät kuulat -marmeladilla.” Minna ”Vadelma sopii minun ja meidän perheen suuhun.” Anna ”Luumu on hyvä, mutta kannattaa kokeilla Toffifee-täytettä.” Riitta Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Ripottele oreganoa pinnalle. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (ø 24–26 cm) pohjalle. 3 . Sekoita muna kastikkeeseen ja mausta valkosipulijauheella ja pippurilla. Sulata voi. Maku-lehden kysely Facebookissa ja Instagramissa 10/2022. Kokeillut muitakin, mutta ei ole vetänyt vertoja luumutäytteelle.” Hannele ”Mansikkamarmeladilla täytetyt ovat jouluisen makuisia ja näköisiä.” Kirsi ”Taatelesta keitetty sose, mutta ei luumusoseessakaan mitään vikaa ole.” Jaana ”Omena-kaneli tai aprikoosi. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 30–35 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Paloittele sulatejuusto kattilaan. 20 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN POHJA 1 pkt (100 g) Tuc-keksejä 1 dl vehnäjauhoja 30 g voita tai margariinia ½ dl kuohutai ruokakermaa TÄYTE 1 prk (227/140 g) ananaspaloja mehussa 3 tomaattia tai 250 g kirsikkatomaatteja 2 dl hillosipuleita JUUSTOKASTIKE 250 g Koskenlaskija-sulatejuustoa (perinteinen, pala) 1 rkl voita tai margariinia 1 dl kuohutai ruokakermaa 1 muna ½ tl valkosipulijauhetta ½ tl mustapippuria LISÄKSI ½ tl oreganoa 1
TEHDÄÄN JOULUSTA JUHLA JOULUNTEKIJÖIDEN KAHVI.
Ripottele päälle paloiksi leikattuja aurinkokuivattuja tomaatteja, oliivirenkaita, pieniä kapriksia, paahdettuja pinjansiemeniä, raastettua limen kuorta, parmesaanilastuja, basilikaa ja sormisuolaa. MAKU 11. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja H ei d i H aa p al ah ti K u v at E ss i Ly y ti k äi n en , K im Ö h m an , V ak ka -T ai m i, A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t. Valuta halutessasi päälle oliiviöljyä ja hunajaa. ROSMARIININOKSA TOIMII KUUSENJALKANA JA ROSMARIINITUPSU TÄHTENÄ. K u v au sa st ia : H al ik ko -l ei kk u u la ut a, h an n as aa ri .fi . Listasimme joulupukille herkkusuiden lajatoiveet, s. 16. Tarjoa grissineiden, suolakeksien, rapean leivän tai näkkileivän kanssa. LEVITELAUTAKUUSI – SOMEHITIN NÄYTTÄVÄ JOULUVERSIO Valmista trendikäs butter board eli levitelauta voin sijaan tuorejuustoseoksesta. RIPOTTELE MAUSTEET KORISTEIKSI. Pursota tai levitä juustoseos leikkuulaudalle tai vadille. Uunituoreet Valmista levite sekoittamalla 250 g ricottajuustoa ja 100 g maustamatonta tuorejuustoa. PURSOTA LEVITE LEIKKUULAUDALLE TAI TARJOILUVADILLE HAUSKASTI KUUSEN MUOTOON. Koristele tapastyylisillä päällysillä pikkujoulujen komeimmaksi ja maukkaimmaksi alkupalaksi
Kåska x Omenasieppari Omppu Spritz 2,8 %, 3,49 €/330 ml. Todennäköisesti et ainakaan Suomessa, sillä pähkinöiden viljely on täällä vielä harvinaista. – Kotimaiset hasselpähkinät ovat nyt kovassa nosteessa, Vesa myhäilee. Tällä somenkin villinneellä tavalla saat tofusta ekstrarapeaa. Laite on saatavana sekä integroitavana että vapaasti seisovana valkoisella, mustalla tai RSTetulevyllä varustettuna. – Tuoreen hasselpähkinän sisus on vielä pehmeää ja rapeaa. meko.fi/raastettu-nyhtotofu NEROKAS NYHTÖTOFU Kupliva trendi Italialaisen Aperol Spritz -drinkin supersuosion vanavedessä raikkaita spritz-juomia pirskahtelee sieltä täältä! Nyt kauppojen hyllyt notkuvat tölkkiin pakattuja kuplivia juomasekoituksia. Hän halusi säilyttää kotiseutunsa pähkinäpensaiden geenivarantoja, koska asutuksen leviäminen uhkasi pähkinälehtoja. Tuoretta sushia lounaaksi ja illalla perinteisiä jouluruokia. Vesa on herkutellut omilla pähkinöillä jo lähes pari vuosikymmentä. TOIMITUS KYSYI Ravintolakeittiö kotona Haaveiletko kokkaavasi kotona kuin ravintolassa. Se rikkoo kaavaa ja on vastakohta kaikelle muulle. MEILLAKOTONA.FI. Festivo Citycold -kylmäpakkanen, festivo.fi Sushi joulupöydässä – hitti vai huti. Nyt voit laittaa ”misat tikkiin vetareihin” kuin ammattikeittiössä konsanaan! Festivo Citycold -kylmäpakkanen on ravintolakeittiöistä tuttu vetolaatikkomallinen kylmälaite, joka on säädettävissä sekä pakkasettä jääkaappilämpötilaan. Siitäkin huolimatta, että eteläisessä Suomessa kasvaa ikiaikaisia luonnonvaraisia pähkinäpensaslehtoja. Kåskan ja Omenasiepparin yhteistyössä syntynyt spritz yhdistää useita juomatrendejä: hävikkiomenamehusta valmistetussa matala-alkoholisessa raikkaassa spritzissä maistuu vienosti kuusenkerkkä. ”Hitti ainakin meidän perheessämme. Muurisen Pyhärannassa sijaitsevan 400 kotimaisen pähkinäpensaan tarhan sadosta riittää oman käytön lisäksi itsepoimintaan, muutamaan markettiin ja erikoisravintoloihin. Suosin vastuullisesti kasvatettua lohta ja rapuja, ei missään nimessä mitään joulukinkkususheja!” Hyvästi mauton ja kumimainen tofu! Kuivaa tofu huolella, raasta karkeaksi raasteeksi, mausta reilusti ja paahda uunissa pellillä tai vuoassa. Maku on täyteläinen, hieman makea ja miedompi kuin kypsytetyissä pähkinöissä, Vesa Muurinen kuvailee. Vakka-Taimen ja Arboretum Mustilan yhteishanke kannustaa pähkinöiden kasvatukseen Suomessa. Lisätietoa: vakkataimi.fi 12. Kasvikokeilija innostui pähkinäpensaista 1990-luvulla. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Omat pähkinät purtavaksi OLETKO KOSKAAN maistanut suoraan pensaasta poimittua pähkinää. Kuorineen varastoitu sato säilyy pitkään – ensimmäiset kolme vuotta maku vain paranee. JESPER BJÖRKELL Suomen sushiguruna ja Shinobi-ravintolan perustajana tunnetulta kokilta ilmestyi syksyllä yhdessä Heikki Valkaman kanssa kirjoitettu kirja Ninja keittiössä (Tammi)
Väriporkkanoita voi käyttää kaikkeen, mihin tuttuja oranssejakin. • raitajuuri • keltajuuri • punajuuri • bataatti • mustajuuri Uunituoreet SESONGISSA NYT VÄRIPORKKANA – SÄVYJEN LEIKKIÄ LAUTASELLE Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT NYT SAATAT YLLÄTTYÄ: porkkana ei alun perin ollut oranssi. Oranssista versiosta tuli ”the porkkana” luultavasti siksi, että hollantilaiset innostuivat kasvattamaan niitä 1600-luvulta lähtien – olihan kyseessä Alankomaiden kuninkaallisen perheen tunnusväri. Porkkanan suhteen olemme varsin omavaraisia. Suomalainen syö vuosittain noin yhdeksän kiloa porkkanaa. Eriväristen porkkanoiden vienon makueron huomaa parhaiten raakana. Muista myös Porkkanan juurevat toverit pellille, pannulle, keittoon tai pataan. Lähteet: Puutarhaliitto, YLE PIILOTA VÄRIKKÄÄT PORKKANASUIKALEET KYLMIIN KAALI-NUUDELIKÄÄRYLEISIIN (S. Hyvä esimerkki on porkkanapiirakka, jossa väriporkkanat ladotaan pitkäksi riviksi suorakaiteenmuotoisen taikinan päälle – sehän on kuin räsymatto! Jos keität porkkanat, älä nakkaa kaikkia samaan aikaan kattilaan, sillä voimakas purppura värjää helposti koko satsin. Vain peruna on suositumpi kasvis. Kokeile vaikkapa salaatteihin, keittoihin, patoihin, leivonnaisiin ja tahnoihin. Myös värimix ja väriporkkana-nimillä myytävät porkkanat ovat yleensä kotimaisia. 28) TAI LEIVO RÄSYMATTOPIIRAKKA (MEKO.FI/PORKKANARASYMATTOPIIRAKKA). Kypsennettäessä ero tuppaa tasaantumaan, mutta väriporkkanat mahdollistavat visuaalisen ilottelun. Varhaisissa lähteissä porkkanat ovat purppuraisia ja keltaisia. MAKU 13
Erityisesti lapset tulevat aina tosi iloisiksi, kun saavat syödä jonkin hahmokeksin. Entä haastavin koristelu. Siihen kuuluu taikinan teko, leipominen leivinpaperista leikatun sapluunan mukaan, kuorruttaminen, ääriviivojen maalaus elintarvikeväreillä, hahmon pursotus värjätyillä pikeereillä ja viimeistely elintarvikeväreillä maalaamalla. Suosikkini on silmäkeksi, jonka koristelu oli ensimmäinen, johon olin aidosti tyytyväinen. Yritimme työntää sokeripursotusta ulos jäykistä tuubeista, ja ajattelin, että täytyy olla lapselle helpompikin keino. Intohimoni syttyi, kun menetin työkykyni kroonisen migreenin takia: löysin koristelusta voimavaran. Hän jakaa kuvia ja videoita kekseistään Instagramissa ja Tiktokissa käyttäjänimellä @pikeeripossu. KEKSITAITEILIJA 14. Olen sielultani hoitaja, ja tuntuu pahalta, etten pysty tekemään hoitajan työtäni. Harrastuksen voi aloittaa leipomalla pipareita vaikka ihan valmistaikinasta ja etsimällä pikeerin ohjeen. Pursotukseen voi aluksi käyttää tavallista minigrip-pussia ja apuna hammastikkua. Anna Wilkman Kuvat Laura Nores Laura Nores Laura on opetellut gluteenittoman leivonnan ja pikkuleipien koristelun salat omatoimisesti. Jos jokin epäonnistuu, sen voi vain syödä ja yrittää uudestaan. Pikkutarkassa työssä siveltimen kärjen tulee olla tosi ohut ja pieni ja pursotuspussien saumojen mahdollisimman ohuet. Mikä koristelussa on parasta. Pikeerin tekeminen olikin helppoa. Harrastus auttaa Lauraa selviämään rajujen migreenioireiden kanssa. Haastavimpia ovat olleet esimerkiksi Ryhmä Hau -keksit, koska niiden tekoprosessi on niin pitkä. Olen todella itsekriittinen, ja minun on vuosien varrella ollut vaikea uskoa itseeni. ”LÖYSIN KEKSIEN KORISTELUSTA VOIMAVARAN” Espoolainen Laura Nores koristelee uskomattoman yksityiskohtaisia keksejä, joista voi usein tunnistaa tuttuja hahmoja. On hauskaa ilahduttaa muita ihmisiä kekseilläni. Tällä tavalla pystyn jakamaan hyvää fiilistä muillekin. Mitä välineitä käytät. Parhaat vinkkisi aloittelevalle koristelijalle. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten rakastuit keksien koristeluun. Homma lähti piparien koristelusta lasteni kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Tärkeimmät työvälineeni ovat pursotuspussit, sivellin, neulatyökalu ja hyvät elintarvikevärit. Mikä on suosikkikeksisi tähän asti
Vaaleanpunainen roseeviinipohjainen juoma on maustettu perinteisillä juomassa vahvasti maistuvilla ja tuoksuvilla glögimausteilla, kuten neilikalla, kardemummalla ja inkiväärillä. Tuote on gluteeniton ja valmistettu ilman palmuöljyä sertifioidusta kaakaosta. Blossa Rose Gögg 10 %, 9,29 €/0,75 l, viinimaa.fi KOTIMAISEEN omenaja karpalotäysmehuun valmistetussa limonadissa maistuvat mehujen makumaailmaan hyvin sopivat kaneli, kardemumma ja neilikka. Juoma ei sisällä lainkaan keinotekoisia makutai väriaineita. Maistuu niin pikkuväelle kuin aikuisillekin viileän tunnelmallisena virvoitusjuomana vaikkapa saunan jälkeen. Suklaa on laadukasta belgialaista Rainforest Alliance -sertifioitua suklaata. Makeassa levyssä on hauskasti erikokoisia paloja. Roseeglögi maistuu myös lämpimänä. Karpalo ja mansikka antavat makuun mukavan lisävivahteen. Poikain parhaat joululimonaadi 3,50 €/0,33 l, poikainparhaat.fi Omenaa ja pähkinää Vähälaktoosiseen tummaan suklaaseen yhdistyy pehmeitä ja miedon omenan makuisia karkkipaloja, rapeaa krokanttia ja hasselpähkinärouhetta. Panda Punainen Polka -makeislevy 1,90 €/145 g panda.fi 6 % haluaa etnisiä makuja joulupöytään. Ennen koronaa luku oli 20 % Testasimme kiinnostavimmat uutuusglögit! meko.fi/ glogit-testissa MAKU 15. Mukaan on sujautettu rakastettujen klassikoiden lisäksi sesonkiin sopivia uniikkeja makuelämyksiä, joita ei löydy valmistajan perusvalikoimasta. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Vielä yksi pala Maistelimme kolme sesonkiin sopivaa suklaalevyä. Kauniin kompaktiin kalenteriin on koottu valikoima erilaisia raakasuklaalevyjä sekä suklaakuorrutettuja pähkinöitä, kuivattuja marjoja ja hedelmiä. Joko saa avata. Karl Fazer Omenaa, krokanttia, hasselpähkinää ja tummaa suklaata 2,90 €/200 g fazer.fi Maitosuklaata ja murusia Ruotsin rakastetuimmat Annas-piparkakut yhdistyvät tänä sesonkina maitosuklaaseen. Annas Original Maitosuklaa 3,80 €/180 g annas.se Piparmintun ystävälle Karmiinilla punaiseksi värjätyn valkosuklaalevyn seassa on rapeita ja raikkaita piparmintunmakuisia muruja. Tänä vuonna joulukalenterin luukuista napsitaan pieniä raakaja valkosuklaaherkkuja. Foodin Raakasuklaa -joulukalenteri 24,95 €/530 g, foodin.fi Lähde: Saarioisten Joulututkimus 2021 TOIMITUS IHASTUI Viileät vaaleat ROSEETRENDI on rantautunut myös glögimaailmaan. Makean raikas juoma on parhaimmillaan kylmänä alkumaljana tai siemailujuomana illanistujaisissa. Jokaisen luukun yllätys on erilainen. Tuote on valmistettu 100 % vastuullisesti tuotetusta kaakaosta
4. fiskars.com. Näistä hyödyllisistä ja elämyksellisistä paketeista ilahtuu takuulla moni ruokaharrastaja ja hyvän ruoan ystävä. 5. Ei enää koskaan lävikön etsimistä pastapäivänä, sillä Steely pro -sarjan kattilassa (5 l) on lukittava lävikkökansi, 79,90 €, heirol.fi. Japanilaisesta hiiliteräksestä valmistettu Fiskars All Steel santokuveitsen leveä ja sopivan pitkä terä sopii sekä lihan, kalan että vihannesten leikkaamiseen. 4. John Nurmisen säätiön kautta voi lahjoittaa Itämeren suojeluun haluamansa summan ostamalla ”palan Itämerta” itse valitusta kohdasta. Mari, ruokatoimittaja: Laadukas veitsi takaa sujuvan ruoanvalmistuksen. Kuumuuden kestävällä isolla (2 l) sekoittimella valmistuu samettinen sosesoppa koko poppoolle ja koululainen surauttaa hetkessä välipalasmoothien ennen treenejä. 6. 3. Tiina, toimituspäällikkö, Maku: Kotimaisen kalan fanina suurin toiveeni on puhtaampi Itämeri. Veitsen valettu saumaton runko tekee siitä myös kestävän ja tyylikkään, 78,90 €. Power Fuel XL -tehosekoitin, 399 €, wilfa.fi. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT HERKKUSUUN UNELMALAHJAT 1. MEILLAKOTONA.FI. 1. Johanna, toimituspäällikkö, Meillä kotona: Haaveilen joka jouluna siitä, että pipertelisin toffeekarkkeja lahjaksi ja itselleni. Annika, ruokatoimittaja: Juustonystävän unelmalahja on lahjakortti juustoja herkkuostoksiin sekä juustojen ja viinin maisteluun paikan päällä liikkeessä Museokadulla Helsingissä. Henna-Kaisa, konseptisuunnittelija: Tässä esiliinassa kelpaisi heilua avokeittiössä. meko.fi/piparifudge. 3. 2. Kirjoitimme Maku-lehden ja Meilläkotona.fin toimituksen kanssa joulupukille. 16. 2. Jenny, päätoimittaja: Kaikki arkea helpottava on elämän luksusta. rollingcheese.fi. Maiju, Art director: Kiireinen perhe kiittää hyvästä ja tehokkaasta (2 000 W) tehosekoittimesta. Haave ei ole toteutunut, joten rakas joulupukki: voisitko keittää minulle piparifudgea. Drinkkikurssi 2. 6. johnnurmisensaatio.fi/joulu. Kenties alkaisimme pitää cocktail-hetkiä kotonakin, 78 € (2 hlö, alkoholilliset drinkit lisämaksusta), Elämyslahjat.fi. 5. Maija Isola suunnitteli Melooni-kuosin 1960-luvulla, ja se näyttää taas ajankohtaiselta, 43 €, Marimekko.fi. Anna, tuottaja, Meillä kotona: Ilahtuisin kovasti, jos pääsisin drinkkikurssille nauttimaan paitsi mauista, myös yhteisestä tekemisestä vaikka puolisoni kanssa
Nyt saa ryystää! Katso punajuuri-misokeiton resepti sivulta 24. Izakayan inspiroimat PIKKUJOULUT VIETÄ ILTA RENNOSTI IZAKAYA-TYYLIIN. TARJOA KOTIMAISISTA SESONGIN RAAKA-AINEISTA JAPANILAISEN BAARIRUOAN TAPAAN HUOLELLA VALMISTETTUJA NAPOSTELUHERKKUJA. 18. Mari Harjula Kuvat Kim Öhman KUPPI KUUMAA Aterian alkuun hörpitään punajuurella höystetyt ja värjätyt lämpimät misokeittomaljat. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 19. Kokeile raitaja keltajuurta tai muita värikkäitä kasviksia. Yakitori-juuresten resepti sivulla 24. JUURESTEN JUHLAPÄIVÄ Japanilaisen katuruokaklassikon, yakitorin, henkeen valmistettuihin vartaisiin pujotetaan nyt kotimaisia juureksia
Kata pöytään erilaisia pikkusyötäviä, kuten höyrytettyjä togarashi-ruusukaaleja, silakkatempuraa, friteerattua tofua ja japanilaisittain maustettuja pikkelssejä. Katso reseptit sivuilta 24–25. 20. MEILLAKOTONA.FI
Izakaya-ravintoloissa tarjotaan huolella valmistettuja pikkuruokia saken, oluen ja drinkkien kera. Izakaya on rentoa japanilaista baariruokaa. MAKU 21
Resepti sivulla 24–25. RAPEA PURAISU Valmista tofu japanilaisen friteeratun kanan, kara-agen, tyyliin uppopaistamalla. PIRISTYSTÄ PÖYTÄÄN Kasvispikkelssit eli tsukemonot ovat oleellinen osa japanilaista ruokaa. Pyöräytä raikkaat lisukkeet suomalaisittain sienistä, punakaalista ja herneistä. Resepti sivulla 25. 22. PAVUILTA LAINATTU Mausta höyrytetyt ruusukaalit perinteisen izakayabaariruoan, edamamepapujen tapaan. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa silakkatempura limeseesamimajoneesin kanssa. Resepti sivulla 24. Resepti sivulla 25. VIERAILLA VESILLÄ Tee kotimaisista silakkafileistä friteeraustaikinalla kuorrutettuja vastustamattomia napostelupaloja
MAKU 23. Katso resepti sivulta 28. Tarjoa kaalikääryleet kylmänä dippikastikkeen kanssa. VIILEÄ YLLÄTYS Kääräise ryöpättyjen kaalinlehtien sisään väriporkkanoilla piristetty riisinuudelitäyte. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Muuten palkki ei tule taakse
Poista myös päällimmäiset lehdet. Sekoita levät, siemenet ja mausteet keskenään. Pujota juurekset pieniin varrastikkuihin ja valele puolella kastikkeesta. 4 . Tarjoa lämpimänä. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10–15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. PUNAJUURI-MISOKEITTO 4–6 ANNOSTA Punajuurisuikaleet tuovat kypsyessään misokeittoon kauniin punaisen sävyn. SHICHIMI TOGARASHI -MAUSTESEOS NOIN ½ DL Japanilainen seitsenmauste maustaa ruoat kipakan aromikkaiksi. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g ruusukaaleja noin 1 tl seesamiöljyä 1 tl merisuolahiutaleita 2–3 tl shichimi togarashi -mausteseosta (katso ohje vierestä) 1 . YAKITORI-JUUREKSET 16–20 KPL Napakat juurekset paahdetaan ensin uunissa ja tikutetaan kypsennyksen puolivälissä. 3 . 3 . Siirappimainen mirin korostaa ruoan omaa makua ja antaa sille täyteläisen, hieman makean säväyksen. Höyrytä ruusukaaleja höyryttimessä tai siivilässä kattilassa noin 5 minuuttia. Huuhtele ruusukaalit ja poista kannat. 10 MIN + 30 MIN KUIVATTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN ½ appelsiinin raastettu kuori ½ norileväarkki ½ rkl vaaleita seesaminsiemeniä ½ rkl mustia seesaminsiemeniä ½ rkl hampuntai unikonsiemeniä 1 rkl chilijauhetta ½ rkl rouhittua mustapippuria 1 tl jauhettua inkivääriä 1 . 2 . Tarjoa heti. Lisää misotahna, levä ja purjo liemeen. + Voit kuivata appelsiiniraasteen myös huoneenlämmössä. Valuta kaalien päälle seesamiöljyä. Ota juurekset uunista ja anna jäähtyä hetki niin, että pystyt käsittelemään niitä polttamatta sormiasi. Paahda uunissa 10–15 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä, mutta vielä sopivan napakoita. Ruusukaalit ovat sopivan kypsiä, kun ne ovat heleänvihreitä ja hieman napakoita. Kuori ja leikkaa punajuuret pieniksi suikaleiksi. 4 . + Mirin on makeutettua riisiviiniä. Yutaka) 1 rkl miriniä 2–3 rkl soijakastiketta 1 . Pane appelsiininkuoriraaste leivinpaperin päälle pellille ja kuivata 100-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 4 . 3 . Hienonna norileväarkki teholeikkurissa tai saksilla. 2 . Halkaise ja huuhtele purjo, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 2 . 3 . TOGARASHI-RUUSUKAALIT 4–6 ANNOSTA Höyrytetyt ruusukaalit saavat makua itse tehdystä maustesekoituksesta. Tarjoa lämpimänä. Lisää herneet ja keitä pari minuuttia. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen. + Voit kypsentää kaalit myös pannulla seesamiöljyssä paistaen tai paahtamalla 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Mausta suolalla ja togarashilla. Keitä noin 10 minuuttia. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g suomalasia pakasteherneitä 2 rkl tilliä hienonnettuna LIEMI ½ dl vettä ½ dl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria ½ tl suolaa 1 . Varo kypsentämästä liikaa. 15 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1–2 (150 g) punajuurta 2 valkosipulinkynttä 1 l vettä noin 5 cm:n pala purjoa 2–3 rkl misotahnaa 1 rkl kuivattua wakamelevää (esim. Kuori juurekset ja leikkaa ne koon mukaan pitkittäin kahtia tai neljään osaan. Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g raitajuuria 500 g keltajuuria TAREKASTIKE ¾ dl soijakastiketta ¾ dl riisiviinietikkaa ¾ dl ruokosokeria ½ dl vettä LISÄKSI noin 10 kpl pieniä puisia varrastikkuja 1 rkl seesaminsiemeniä 1 . Paahda seesaminsiemeniä sekä hampuntai unikonsiemeniä kuumalla pannulla samalla sekoitellen hetki, kunnes vaaleat siemenet saavat hieman väriä. Lisää punajuuret ja valkosipulit. Mittaa juuresten paistuessa kastikkeen ainekset kattilaan. Valmista mausteseos viereisen ohjeen mukaan. 5 . Valele vartaille loput kastikkeesta ja ripottele siemeniä. Kuivuminen kestää noin vuorokauden huoneenlämmöstä ja -kosteudesta riippuen. MEILLAKOTONA.FI. 24. + Kokeile vartaisiin muitakin sesongin juureksia, kuten väriporkkanoita, maa-artisokkaa tai palsternakkaa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Keitä pari minuuttia. 4 . Mausta keitto mirinillä ja soijakastikkeella. 2 . Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä. PIKKELÖIDYT HERNEET 4–6 ANNOSTA Pakasteherneet sulavat ja maustuvat kuumassa liemessä. Mausteseos säilyy kannellisessa purkissa huoneenlämmössä useita kuukausia. Lisää tilli ja anna jäähtyä. Pane juurekset leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. 2
Nosta friteeratut tofut reikäkauhalla talouspaperilla päällystetylle lautaselle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Käännä puolivälissä. Sekoita kaikki majoneesikastikkeen ainekset kulhossa. 7 . + Punakaalin voi korvata valkotai savoijinkaalilla. 4 . 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN ½ pieni punakaali 200 g retikkaa LIEMI 2 dl riisiviinietikkaa 1 rkl soijakastiketta 3 rkl miriniä 1 rkl inkivääriä raastettuna 3 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 . Valmista ponzukastike sekoittamalla kaikki kastikkeen ainekset. Valuta ylimääräinen taikina pois ja laita fileet erissä öljyyn kypsymään. 6 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 2 . Kuumenna samalla sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne vähitellen taikinaan. Suikaloi kaali. Nosta kalat reikäkauhalla talouspaperilla päällystetylle vadille. Nosta tofukuutiot marinadista ja pyörittele jauhoissa. Lisää seos pannulle ja jatka paistamista pari minuuttia. 30 MIN + 1 T MARINOITUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g kylmäsavutofua (tai maustamatonta tofua) 1 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja MARINADI 2 valkosipulinkynttä 1 rkl inkivääriä raastettuna 3 rkl soijakastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl seesamiöljyä PAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä PONZUKASTIKE 1 dl soijakastiketta ½ dl miriniä 3 rkl riisiviinietikkaa 1 dl sitruunantai limenmehua ½ appelsiinin mehu ¼ chili hienonnettuna 1 . MAKU 25. 3 . 3 . Paista pari minuuttia, kunnes tofut ovat rapeita ja kullanruskeita. Jätä huoneenlämpöön maustumaan. 5 . Anna salaatin jäähtyä ja maustua vähintään puoli tuntia. Käännä kypsennyksen puolivälissä. Anna ylimääräisen öljyn imeytyä paperiin ja siirrä kalat sitten tarjoiluvadille. Kun pala paistuu noin puolessa minuutissa kullanruskeaksi, öljyn lämpötila on sopiva. Tarjoa silakat lämpimänä lime-seesamimajoneesin kanssa. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g herkkusieniä 1 rkl seesamitai rypsiöljyä 1 rkl misotahnaa 2 rkl sakea tai miriniä 2 tl sokeria 1 kevätsipuli tai ½ rku ruohosipulia 1 . Paista muutaman minuutti, kunnes kalat ovat rapeita ja kullanruskeita. Pyörittele fileet ensin vehnäjauhoissa ja kasta sitten taikinaan. 2 . Kääräise tofu hetkeksi talouspaperiin ylimääräinen kosteuden poistamiseksi. Sekoita kasvikset liemeen ja anna maustua vähintään puoli tuntia. RETIKKA-PUNAKAALIPIKKELSSI 4–6 ANNOSTA Rapsakka retikka ja napakka punakaali kesytetään makean mausteisella pikkeliliemellä. 30 MIN MAIDOTON 500 g silakkafileitä 1 dl vehnäjauhoja TAIKINA 1 muna 2 dl vichyä tai olutta 2 dl spelttitai vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa 2 rkl maissitärkkelystä ¼ tl suolaa ¼ tl chilimaustetta 1 limen raastettu kuori PAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä LIME-SEESAMIMAJONEESI 2 dl majoneesia 1 limen mehu 1 rkl seesamiöljyä 3 rkl mustia tai vaaleita seesaminsiemeniä 1 . Kuutioi tofu. 2 . Valmista taikina. Leikkaa tofu pitkittäin puoliksi. Sekoita marinadin ainekset. SILAKKATEMPURA JA SEESAMIMAJONEESI 4–6 ANNOSTA Hopeakylkinen silakka saa ihanan rapean taikinapinnan. Anna jäähtyä. Tarjoa lämpimänä ponzukastikkeen kanssa. Voit testata lämpötilan ilman mittaria pudottamalla öljyyn vaalean leipäpalan. Kuivaa talouspaperilla. 4 . Siirrä tofut tarjoiluvadille. PIKKELÖITY MISO-SIENISALAATTI 4–6 ANNOSTA Misotahna maustaa pikkelöidyn sienisalaatin japanilaisittain. 2 . Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Puhdista sienet ja leikkaa ne 4–6 osaan. Sekoita misotahna, sake tai mirin ja sokeri pienessä kulhossa. Mittaa liemen ainekset kattilaan. Lisää neste. 3 . Kypsennä tofupalat öljyssä parissa erässä. RAPEA SAVUTOFU JA PONZUKASTIKE 4–6 ANNOSTA Maukkain frittitofu valmistuu kylmäsavutofusta. Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Pane tofukuutiot marinadiin ja anna maustua tunnin ajan. Valmista marinadi. 3 . Vatkaa munan rakenne rikki kulhossa. Hienonna kevätsipuli tai ruohosipuli ja lisää sieniseokseen. 4 . Saksi tai leikkaa veitsellä silakkafileet keskeltä pitkittäin kahtia. 5 . + Korvaa herkkusienet metsäsienillä, kuten liotetuilla suolasienillä tai pakastetuilla tateilla. 6 . + Voit halutessasi tehdä silakoista nahattomia vetämällä nahan pois fileistä. Kuori ja raasta retikka karkeaksi raasteeksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista sieniä hetki, kunnes ne hieman pehmenevät. Laita jääkaappiin maustumaan
Tarjoa rennon baariruoan palanpainikkeena erilaisia drinkkejä izakayaravintoloiden tyyliin. 26. KIRSIKKANA DRINKISSÄ Kohmeiset pakastekirsikat jäähdyttävät, maustavat ja värjäävät sakella ja inkiväärisiirapilla höystetyn cocktailin. SITRUSTEN PURAISEMA Yuzu on kirpeä sitrushedelmä, jonka mehua käytetään Japanissa juomien ja ruokien mausteena. Tässä drinkissä yuzumehun roolia leikkii monelle suomalaiselle tutummat sitrukset. Katso reseptit sivulta 28. MEILLAKOTONA.FI
TERVEISET LAPISTA Perinteinen japanilainen tataki eli pintapaistettu ja viipaloitu liha valmistetaan nyt kotimaisesta suussasulavasta poronfileestä. MAKU 27. Katso porotatakin resepti sivulta 28
Liha on sopivan kypsää, kun se on reunoilta ruskistunut ja keskeltä punainen (sisälämpö noin 52 astetta). Valmista kastike. 3 . Jinro Soju) 1 dl vichyä 1 . Laita soija, sake, riisiviinietikka ja inkivääri kattilaan. 3 . retiisin-) 1 . YUZUCOCKTAIL 1 ANNOS Huijarin yuzumehu valmistuu ilman yuzusitrusta limen-, mandariininja sitruunanmehua sekoittamalla. 28. Poista kovat lehtiruodit tarvittaessa. 3 . Anna maustua. Täytä lasi inkiväärijuomalla. Kuumenna öljy pannulla ja paista fileitä noin 3 minuuttia molemmin puolin. 15 MIN + 6 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 prk (à 2 dl) vispitai kuohukermaa 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 1 tl vaniljasokeria ¾ dl mustaa tahinia eli seesaminsiementahnaa (esim. Siirrä lautasele jäähtymään. + Voit korvata sitrusmehut valmiilla yuzumehulla. Nosta lehdet pihdeillä varovasti vedestä, jäähdytä kylmän veden alla ja kuivaa puhtaalla keittiöliinalla. 2 . Kuivaa lihan pinta. Anna jäähtyä. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 400 g poronsisäfileetä 1 rkl rypsiöljyä MARINADI 2 valkosipulinkynttä ½ chiliä 1 kevätsipuli 2 rkl soijakastiketta 3 rkl sakea tai miriniä 2 rkl riisiviinietikkaa 1 tl inkivääriä raastettuna LISÄKSI ½ punasipulia ½ dl versoja (esim. Viimeistele seesaminsiemenillä ja karpaloilla. 5 . Lisää jäät ja sake. Valmista marinadi. Poista kaalista tarvittaessa uloimmat nahistuneet lehdet. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN ¾ dl pakastekirsikoita (Pirkka) 3–4 jääpalaa ¾ dl sakea 1 dl ginger alea eli inkiväärijuomaa 1 . Foodin) 2 dl karpaloita PÄÄLLE 1 rkl mustia tai vaaleita seesaminsiemeniä 1 . Valuta hyvin. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjolle. Sekoita siemenet, porkkanat, chili, korianteri ja suolapähkinät nuudeleiden joukkoon. Ryöppää muutama lehti kerrallaan kiehuvassa vedessä pari minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Leikkaa fileistä kalvot tarvittaessa pois. Vatkaa kerma ja kondensoitu maito pehmeäksi vaahdoksi. Muotoile jäätelöstä palloja jäätelökauhalla annoskulhoihin. 7 . Paahda seesaminsiemeniä kuivalla kuumalla pannulla pari minuuttia koko ajan käännellen, kunnes ne saavat väriä. 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 rkl limenmehua 1 rkl mandariininmehua 1 rkl sitruunanmehua 1 rkl vaaleaa siirappia 3–4 jääpalaa ½ dl soju-viinaa (esim. KIRSIKKA-SAKECOCKTAIL 1 ANNOS Sake eli käymisteitse valmistettu riisiviini saa parikseen kirsikoita ja inkiväärijuomaa. Rouhi suolapähkinät. Hienonna kevätsipuli. Laita kohmeiset kirsikat lasiin ja painele niitä lusikalla hieman. Siirrä nuudelit kulhoon ja sekoita joukkoon öljy. 2 . 40 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 savoijinkaali tai käärylekaali (12 lehteä) TÄYTE 200 g riisinuudeleita ½ rkl seesamitai rypsiöljyä ½ dl seesaminsiemeniä 3 väriporkkanaa 1 vihreä chili ½ rku korianteria ¾ dl suolapähkinöitä DIPPIKASTIKE 1 valkosipulinkynsi ¼ tl chilirouhetta 1½ rkl limenmehua 1½ rkl ruokosokeria 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl kalakastiketta ½ rkl soijakastiketta 3 rkl vettä 1 . Lusikoi täytettä kaalinlehdille ja rullaa kääryleiksi. Laita kääryleet tarjoiluvadille saumapuoli alaspäin. Kaada päälle kastike ja viimeistele punasipulilla ja versoilla. 4 . Kääri liha kevyesti folioon ja anna vetäytyä hetki. Kiehauta ja lisää mukaan kevätsipuli, valkosipuli ja chili. Mausta vaniljasokerilla. Painele tarvittaessa kaulimella tasaisen litteäksi. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. 2 . Hienonna chili (poista siemenet, jos haluat). 2 . Kaada massa suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 1,5 l) ja laita pakastimeen jähmettymään vähintään 6 tunniksi. Tarjoa dippikastikkeen kanssa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Hienonna chili ja korianteri. + Voit käyttää mustan tahinin sijaan perinteistä vaaleista siemenistä tehtyä vaaleanruskeaa tahinia. Lisää jäät ja soju sekä viimeisenä vichy. MEILLAKOTONA.FI. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi tai leikkaa tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Mittaa lasiin sitrusmehut ja siirappi. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi suikaleiksi. TAHINI-KARPALOJÄÄTELÖ 4–6 ANNOSTA Makeansuolainen tahinijäätelö raikastetaan karpaloilla. POROTATAKI 4–6 ANNOSTA Mehevä poronfilee sopii täydellisesti pinnalta kypsennettyyn, sisältä punaiseen tatakiin. 5 . Kaada kypsät nuudelit siivilään ja huuhtele huolellisesti mahdollisimman kylmässä vedessä. 4 . Kuori ja hienonna valkosipulit. Mehua löytyy etnisistä ruokakaupoista. Sekoita. 6 . 2 . Kääntele vaahtoon tahini ja karpalot. Irrota 12 isointa lehteä varovasti. KAALI-RIISINUUDELIKÄÄRYLEET 12 RULLAA Kylmät kaalirullat täytetään ja käytetään riisipaperirullien tapaan
Katso resepti viereiseltä sivulta. ILLAN MAKEIN PIKKUMUSTA Mausta ja värjää kotimaisilla karpaloilla höystetty jäätelö mustalla tahinilla tyrmäävän herkulliseen juhla-asuun. fi / G ra n it , gr an it .c o m / M o ko M ar ke t, m o ko .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m MAKU 29. Murskatuista seesaminsiemenistä valmistettu tahini sopii niin suolaisten kuin makeiden ruokien maustamiseen. K u v au sa st ia t ja te sk ti il it : C il la ´s , ci lla s
Champagnen maakunnan kuuluisaa kalkkipitoista maaperää jäljittelevä pakkaus tekee tästä samppanjasta erinomaisen lahjan kuplien ystävälle. Ilahduta viininystävää laadukkaalla juhlajuomalla. Valitse tästä saajan makuun sopiva herkkulahjaidea! Ilkka Sirén TEENSIEMAILIJAN LEMPIVIINI Kupliin ihastuneelle Hyvän viinin salaisuus piilee usein viinitarhalla. Australialainen viinialue Barossa tunnetaan vanhoista viinitarhoista, jotka tuottavat poikkeuksellisen laadukkaita viinejä. K u v at v al m is ta ja t ja iS to ck TÄMÄ PAKETTI EI JÄÄ HUOMAAMATTA! ”Viiniä valitessa kannattaa valita laatu määrän sijaan – paitsi jos voit saada molemmat.” PARHAAT PULLOT PAKETISSA Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN 30. Jokainen punaviinistä nauttiva ilahtuu tästä täyteläisestä lahjasta. MEILLAKOTONA.FI. Tummien makujen ystävälle Vanhat viiniköynnökset eivät tuota isoa satoa, mutta pienet marjan kokoiset rypäleet tuottavat intensiivistä viiniä täynnä makua. Älä mene siitä mistä aita on matalin, vaan etsi käsiisi tanskalainen kupliva ”vihreä tee”. André Clouet Chalky Champagne Brut 49,80 €/0,75 l. Torbreck Old Vines GSM 19,99 €/0,75 l. Copenhagen Sparkling Tea Grøn 25,66 €/0,75 l. Pullo on myös kokonsa puolesta vaikuttava näky kuusen alla. Rohkeasti kokeilevalle Matala-alkoholista lahjajuomaa etsiessä laadukkaan valikoiman rajallisuus tulee usein vastaan. Tähän ihastuu jokainen laatua arvostava herkkusuu! Fonseca Unfiltered Late Bottled Vintage Port 2016 34,90 €/0,75 l. Viiniköynnösten maantieteellinen sijainti on laadullisesti tärkeää, mutta se toimii myös eräänlaisena viinin sormenjälkenä. Filtteröimätön vuosikertaportviini on runsasrakenteinen ja kypsän marjaisa, mutta samaan aikaan elegantti sekä tanniinirakenteeltaan tasapainoinen. Raikkaan sitruksinen ja hennon yrttinen kuplajuoma (5 %) on erinomainen tuliainen rääppiäisiin, mutta tervetullut myös vannoutuneen viinifanin pukinkonttiin. Tämä kuiva, metsämarjainen ja tyylikkään hillitty provencelainen roseeviini on täydellinen ruokaviini joulupöytään. Minuty M Rosé Magnum 39,98 €/1,5 l. Roseen rakastajalle Viiniä valitessa kannattaa valita laatu määrän sijaan – paitsi jos voit saada molemmat. Laatutietoiselle maistelijalle Kauniissa puupakkauksessa lepäävä portviinipullo on kenties joulun herkullisin lahja
PAKKAUS EI OLE MAKUASIA. Vertaile pakkauksia täällä: alko.fi/hiilijalanjalki. Pakkaus muodostaa merkittävän osuuden juoman hiilijalanjäljestä. VAAN ILMASTOASIA
32. Paahtaminen onnistuu myös liedellä valurautapannulla. HUUHTELE KASTANJAT ja kuivaa talouspaperilla. Aseta kastanja leikkuulaudalle pullea puoli ylöspäin. Voit myös viiltää tai leikata saksilla ristiviillon kastanjan suippoon päähän. VINKKI: Kypsät, kuoritut kastanjat säilyvät tiiviissä astiassa jääkaapissa pari päivää. MEILLAKOTONA.FI. 1. Pienet kastanjat paahtuvat kypsiksi noin 10 minuutissa, isommat 25–30 minuutissa. Paahda naposteltavaksi, soseuta dipiksi, sekoita salaattiin tai upota suklaiseen jälkiruokaan. Viillä pienellä terävällä veitsellä kastanjan kuoreen viilto kyljestä kylkeen. KASTANJA Kastanjan omintakeinen maku solahtaa niin suolaisiin kuin makeisiin ruokiin. KYPSENNÄ KASTANJAT yhtenä kerroksena leikkauspuoli ylöspäin 225-asteisessa uunissa. 2. Perinteisesti kastanjat paahdetaan hiilloksella, mutta se onnistuu yhtä lailla kotiuunissa foliossa, suolapedillä tai vuoassa. 3. Kastanjan kypsyessä kuoren viilto raottuu auki ja malto tuntuu puristettaessa pehmeältä. Kuori kastanjat lämpiminä. Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen Parasta nyt Kastanjan käsittely TUOREET KASTANJAT täytyy kypsentää keittämällä tai paahtamalla. Viilto estää kastanjaa räjähtämästä kypsennettäessä. Ne voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. KÄÄRI KYPSÄT kastanjat puhtaaseen keittiöliinaan ja painele kevyesti irrottaaksesi kuoret mallosta
Katso dippikasvisten ja kastanjapaputahnan resepti sivulta 37. NÄYTTÄVÄ & TÄYTTÄVÄ Sekoita valkopavuista ja kastanjoista tuhti ja maukas tahna. Kokoa tahnasta ja kauden kasviksista pikkujoulujen himotuin kasvisvati. MAKU 33
34. Näihin iskee himo! Katso paahdettujen kastanjoiden resepti sivulta 37. VOILLA VIIMEISTELTY Uunikastanjat paahdetaan folion sisällä ja maustetaan ruskistetulla timjamivoilla. MEILLAKOTONA.FI
Rapea omena tuo raikkautta lämpimään juustosalaattiin. Katso kastanja-juustosalaatin resepti sivulta 37. MAKU 35. KYLMÄSTÄ LÄMPIMÄÄN Joka keitetyn paistaa se makean maistaa! Kastanjat esikeitetään laakerinlehdillä maustetussa vedessä ja paahdetaan sitten uunissa kasvisten kera
MAKUTRIO MAAILMALTA Valmista kastanjoista mandariinin ja suklaan maustama mousse. MEILLAKOTONA.FI. 36. Katso resepti viereiseltä sivulta. Saat mousseannoksista näyttävät, kun leikkaat suklaan lastuiksi, pursotat kermavaahdon ruusukkeiksi ja lisäät mandariiniviipaleiden lisäksi hieman -kuoriraastetta. Jälkiruoan innoittajana toimii maltalainen joulujuoma, ”Imbuljuta talQastan”, eli kastanjainen suklaakeitto
Laita kastanjat kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä ja liota 10 minuuttia. Kuori kastanjat kuumina, laita ne kulhoon ja sekoita joukkoon osa voista. SUKLAINEN KASTANJAMOUSSE 6 ANNOSTA Tarjoa mousse annoskulhoista tai kokoa näyttävästi lautasille. Mausta sokerilla. 3 . Kuori kastanjat. Pane ne tukevalle alustalla ja halkaise terävällä veitsellä. Kuori juurekset ja leikkaa suupaloiksi. Jäähdytä voi jääkaapissa. 15 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN + 35 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 ps (500 g) kastanjoita 1 l vettä 2 laakerinlehteä SALAATTI 2 punajuurta 1 palsternakka 1 porkkana 1 fenkoli 2 rosmariininoksaa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 hapokasta omenaa 1 ps (70 g) pinaattia 1 pkt (150 g) valkohomejuustoa KASTIKE 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl appelsiininmehua 2 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl vahvaa sinappia ½ tl suolaa 1 . 4 . Pane kastanjat tehosekoittimen kulhoon. Laita kastanjat veteen, lisää laakerinlehdet ja keitä 15 minuuttia. 6 . Keitä kastanjoita, mandariininkuorisiivuja ja kanelitankoa 15 minuuttia. Lisää vesi ja öljy ja soseuta tasaiseksi. Lisää paahdetun voin joukkoon pehmeä huoneenlämpöinen voi. 4 . 30 MIN + 1–2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON ½ ps (250 g) kastanjoita 3 (luomu)mandariinia 1 l vettä 1 kanelitanko ½ dl vaahterasiirappia ¼ tl piparkakkumaustetta 200 g tummaa suklaata 2 dl vispikermaa 2 valkuaista LISÄKSI 1 dl vispikermaa 4 rkl ranskankermaa 1 rkl sokeria ¼ tl kanelia 1 . Vaahdota kerma (2 dl). Tee moussesta annokset kuumaan veteen kastetulla lusikalla. Siivilöi ja kuivaa kastajat. Raasta toisen kuoren oranssi osa ja leikkaa toisen kuori suikaleiksi. Yhdistä kastikkeen ainekset kannellisessa tölkissä ja ravista sekaisin. Leikkaa fenkoli lohkoiksi ja hienonna yrtit. Leikkaa kuoriin viillot. Ota 4 palaa suklaata sivuun. Siivilöi kastanjat ja poista kuoret. 3 . Koristele mandariinilla, suklaalla ja kermavaahdolla. Lusikoi tahna tarjoilukulhoon. Lisää omenat, pinaatit ja juusto salaattiin. Pese ja kuivaa sitruuna. 3 . 20 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 ps (1 kg) kastanjoita 1 tlk (380 g) isoja valkoisia papuja (kypsiä) 1 (luomu)sitruuna 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa ½ tl cayennepippuria 1 dl vettä 4 rkl oliiviöljyä ½ rku persiljaa PAISTETUT KASTANJAT loput paahdetut kastanjat 2 rkl oliiviöljyä 1 tl savupaprikajauhetta ½ tl suolaa LISÄKSI kasviksia ja hedelmiä paloina leipätikkuja 1 . 5 . Purista mandariinien mehu kulhoon. 2 . Laita kastanjat uunipellille yhdeksi kerrokseksi viiltopuoli ylöspäin. Kuori kastanjat kuumina, poista sekä kova ulkokuori että kuoren ja mallon välinen ohut kuoriosa. Huutele ja kuivaa kastanjat. Kuori viimeinen mandariini ja leikkaa siivuiksi. 2 . MAKU 37. PAAHDETUT KASTANJAT 4 ANNOSTA Uunikastanjoiden pehmeän makeahko ja miedon pähkinäinen maku täydentyy ruskistetulla timjamivoilla. Pane loput sivuun odottamaan. Sulata loppu suklaa. 4 . Hienonna persilja ja sekoita se tahnaan. Lisää kastanjat ja paahda vielä 15 minuuttia. Ota voi huoneenlämpöön. Tee kuoriin viillot terävällä veitsellä tai leikkaa kastanjan kärkeen ristiviilto saksilla. Pane mousse laakeaan astiaan tai jaa annoskulhoihin. Laita kastanjat folion päälle uunipellille ja taita folion reunat kastanjoiden päälle ilmavasti niin, että folio jää päältä hieman raolleen. Tarjoa kastanjat lopun voin ja rapean leivän kanssa. Kumoa kasvikset ja kastanjat isoon tarjoiluastiaan. Laita kasvikset, öljy, hunaja ja mausteet uunipellille. Sekoita suklaaseos kermaan. Sekoita kastanjasose suklaaseen. 5 . Kuumenna niin, että voi ruskistuu meripihkan väriseksi. 3 . Pese kaksi mandariinia. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Anna jäähtyä seuraavan vaiheen ajan. Mausta savupaprikalla ja suolalla. Soseuta murumaiseksi. DIPPIKASVIKSET JA KASTANJA-PAPUTAHNA 4 ANNOSTA Pyöräytä kastanjoista ja valkopavuista umaminen tahna. Vaahdota voit. Sulata puolet voista kattilassa. Kuumenna öljy pannulla ja paista loppuja kastanjoita 2–4 minuuttia. 3 . LÄMMIN KASTANJAJUUSTOSALAATTI 4 ANNOSTA Kokoa paahdetuista kastanjoista ja juureksista salaatti valkohomejuuston kera. Valuta pavut ja laita ne sekä mausteet kastanjamurun sekaan. Huuhtele ja kuivaa kastanjat. Huutele ja kuivaa kastanjat. Laita jääkaappiin 1–2 tunniksi. Tarjoa alkupalana tai naposteluherkkuna. Vaahdota kerma ja ranskankerma. 4 . Tarjoa leipätikkujen, lämpimien kastanjoiden ja sesongin kasvisten kanssa. Leikkaa kuoreen viillot. Sekoita kastike salaattiin. 2 . Pese tai kuori omenat ja leikkaa viipaleiksi. Paahda kastanjoita 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kuoret alkavat irrota ja kastanjat ovat kypsyneet sisältä pehmeiksi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. 2 . Kuumenna vesi kattilassa. 5 . Kuumenna vesi kattilassa. Kääntele valkuaisvaahto sekaan nuolijalla nostellen. Paahda 225-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. Valmista timjamivoi kastanjoiden paahtuessa. 4 . Laita 5 dl kastanjoita tehosekoittimen kulhoon. Huuhtele ja kuivaa kastanjat. Soseuta tasaiseksi. Asettele tahna, kastanjat ja kasvikset tarjoiluvadille. Lisää siirappi, mandariininkuoriraaste ja -mehu sekä piparkakkumauste. Raasta keltainen kuoriosa ja purista mehu (4 rkl) kastanjoiden joukkoon. Mausta timjamilla, suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. 20 MIN + 40 MIN LIOTUS JA KYPSENNYS + VOIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 ps (500 g) kastanjoita 1 l vettä 100 g voita 3 rkl timjamia hienonnettuna ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ripaus jauhettua muskottipähkinää 1
Nosta kakku jalustalle ja pue hedelmien värittämään juhla-asuun. SOPIVASTI SATTUMIA Kuivatuilla hedelmillä ja marjoilla höystetty kakku on klassikko, jonka maku paranee ja syvenee rommikostutuksen myötä. Resepti viereisellä sivulla. Tule hyvä MAUSTEKAKKU KUIVAKAKKU, KAHVIKAKKU, MAUSTEKAKKU – RAKKAALLA LEIVONNAISELLA ON MONTA NIMEÄ. NOSTALGINEN KAHVIPÖYDÄN KLASSIKKO MUUNTAUTUU MAUSTEITA, KUORRUTTEITA JA KORISTEITA VAIHTELEMALLA. MEILLAKOTONA.FI. 38. NAPPAA MEHEVÄT IDEAT! Reseptit ja teksti Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Essi Lyytikäinen, iStock, A-lehtien kuva-arkisto ja valmistajat
Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista. Myös mantelimassaa voi raastaa taikinaan. KUIVATUT hedelmät ja marjat ovat mukavia sattumia kakussa. Valmista kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja sitruunanmehu. Perinteisen taloussokerin sijaan voit käyttää esimerkiksi ruoko-, fariinitai muscovadosokeria, jotka antavat kakkuun syvemmän, hieman paahteisen maun. 8 . Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti. Sekoita, kunnes sokeri sulaa. Lohko viikunat ja leikkaa satsumat neljäsosaviipaleiksi. Rusinat, karpalot ja mustikat voi lisätä sellaisenaan. Hapanmaitotuotteet, kuten piimä tai smetana, tuovat kakkuun mehevyyden lisäksi happamuutta. Se leipoutuu hyvin ja sopii erinomaisesti kahvikakkujen leivontaan. Leikkaa viikunat ja aprikoosit pieniksi paloiksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. LORAUS konjakkia, likööriä, punssia, viskiä, calvadosta tai glögiä terästää taikinan makua. TÄYSJYVÄVEHNÄJAUHO ELI GRAHAMJAUHO tuo taikinaan kuitua ja mureutta. Valuta kolmasosa kostutusliemestä hieman lämpimän kakun päälle. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan (1,8 l). KAAKAOJAUHEELLA voi maustaa ja värjätä koko taikinan tai osan taikinasta suklaiseksi tiikerikakun tapaan. Jauho on hieman kitkerää, joten sitä kannattaa laittaa vain osa jauhomäärästä. Pyöräytä joukkoon appelsiininkuoriraaste ja manteli-hedelmäseos. Isoimmat hedelmät, kuten aprikoosit, luumut, taatelit ja viikunat kannattaa saksia pienemmiksi tai keittää soseeksi. KUIVAMAUSTEILLA , kuten vaniljalla, kanelilla, kardemummalla, inkiväärillä, muskotilla, sahramilla ja piparkakkumausteella saat taikinaan helposti lisämakua. Rouhi mantelit ja pähkinät. 4 . Ne sopivat kakun kostutukseen paistamisen jälkeen sellaisenaan tai laimennettuina. Voit korvata osan kakkujauhoista hienojakoisilla mantelitai pähkinäjauheilla tai -jauhoilla. Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita varovasti tasaiseksi. TUOREET hedelmät ja marjat mehevöittävät, maustavat ja piristävät taikinaa. Peitä kakku tiiviisti kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Kumoa kakku takaisin vuokaan. Sujauta taikinaan kuivahedelmä-, marja-, pähkinäja mantelipussien jämät. HEDELMÄSOSEILLA , juuresraasteilla, hilloilla ja marmeladeilla saat kakkuun mehevyyttä ja lisämakua. Kostuta kakkua seuraavana päivänä taas kolmasosalla liemestä ja sitä seuraavana päivänä lopulla liemellä. 3 . + Koska kostutuksen rommia ei keitetä, kakunsyöjien ikäraja on K18! Valitse sopivat vehnäjauhot PUOLIKARKEA VEHNÄJAUHO on leivonnan yleisjauho, jota voidaan käyttää myös kakkutaikinoiden valmistukseen. Se on tarkoitettu nimenomaan keveiden, sitkottomien kakkuja kääretorttutaikinoiden valmistukseen. ERIKOISELI YDINVEHNÄJAUHO on karkeampaa kuin puolikarkea vehnäjauho. 2 . Lisää munat joukkoon yksitellen samalla vatkaten. PÄHKINÄT JA MANTELIT voi sekoittaa taikinaan rouheena tai kokonaisena. Makua taikinaan SOKERI makeuttaa kakkutaikinan. Valuta kakun päälle kuorrutusta ja koristele hedelmillä, marjoilla ja rosmariinilla. 7 . Yhdistä kostutusliemen ainekset kulhossa. MAKU 39. 5 . Sekoita hedelmäpalat, mantelija pähkinärouhe, kuivatut marjat ja appelsiininkuoripalat. 6 . SITRUSHEDELMIEN , kuten sitruunan, limen ja appelsiinin raastettu kuori antaa kakulle aromaattisen säväyksen. Tee grillitai cocktailtikulla kakkuun reilusti reikiä. 9 . Anna tekeytyä vähintään seuraavaan päivään kelmuun käärittynä jääkaapissa. ROMMI-HEDELMÄKAKKU 15 ANNOSTA Runsas kostutus takaa kakun mehevyyden. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN + 3 VRK MAUSTUMINEN 50 g pehmeitä viikunoita 50 g pehmeitä aprikooseja 75 g manteleita 50 g pekaanisaksanpähkinöitä 50 g kuivattuja karpaloita 50 g kuivattuja mustikoita 1 rs (100 g) appelsiininkuoripaloja 200 g huoneenlämpöistä voita 2 dl fariinisokeria 3 munaa 3 dl vehnäjauhoja 2½ tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1½ tl kardemummaa 1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu ½ dl rommia VUOKAAN 1 rkl voita tai margariinia 1 rkl korppujauhoja KOSTUTUS ¾ dl rommia ¾ dl vettä 4 rkl sokeria KUORRUTUS 2 dl tomusokeria 1½ rkl sitruunanmehua PÄÄLLE 2–3 viikunaa 1 satsuma tai ½ appelsiinia 2 rkl kuivattuja karpaloita ¼ rku rosmariinia 1 . Lisää jauhoseosta taikinaan vuorotellen appelsiininmehun ja rommin kanssa. KARKEA VEHNÄJAUHO on koostumukseltaan erikoisjauhojakin karkeampaa
Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. Tumma suklaa tuo lisämakua kakkupohjaan. 40. Värjää mascarponekuorrutus syötävän suloiseksi marjamehulla tai punajuuriliemellä. VUOASSA PUNASTELEE Porkkanakakun jouluinen versio syntyy punajuuresta
Lisää hiukan jauhoa, ettei taikina juoksetu. Kääntele lopuksi mantelijauho varovasti taikinaan. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Valmista kuorrute sekoittamalla sokeri ja mehu mascarponen joukkoon. Paloittele suklaa paksupohjaiseen kattilaan ja lisää voi. Pirkka) ½ dl saksanpähkinöitä 50 g tummaa suklaata 1 . Paista uunin alatasolla 180 asteessa noin 40 minuuttia. 4 . Jouluaiheisilla kausikoristerakeilla saat koristeltua kakut helposti lasten kanssa. 9 . Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen voideltuun uunivuokaan (20 × 30 cm). Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkulevyn päälle. 30 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN 3 (250 g) punajuurta 200 g tummaa suklaata 100 g voita tai margariinia 3 munaa 1½ dl ruokosokeria 1 dl fariinisokeria 1½ dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhetta 2 tl leivinjauhetta KUORRUTUS 250 g mascarponejuustoa ½ dl tomusokeria 2–3 rkl säilykepunajuurten lientä tai mustaherukkatai punaherukkamehua PÄÄLLE 1 dl punajuurilastuja (esim. 3 . Aduki) . 8 . Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (1,5 l). Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja siivilöi seokseen. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. 2 . Oetker The Taste Of Christmas Winter Wonderland -koristerakeet 3,69 € ja Gingerbread Decoration -koristerakeet 5,50 €. Lisää laventeli heti alussa. Sulata miedolla lämmöllä samalla sekoitellen. Koristele kakku punajuurilastuilla ja pähkinärouheella. Tarkista kypsyys puutikulla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munavaahtoon jauhoseos, punajuuriraaste ja suklaa-voiseos. PUNAJUURI-SUKLAAVUOKAKAKKU 12 ANNOSTA Valmista punajuuren ja suklaan mehevöittämä kakku näppärästi uunivuoassa. Rouhi pähkinät ja paahda kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Koristele tomusokerilla. 3 . Sekoita taikinaan jäähtynyt suklaasula. Sulata paloiteltu valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. 4 . 6 . Perunajauhot ja maissitärkkelys tuovat kakkuihin pumpulinpehmeää kuohkeutta. MAKU 41. Muunna gluteenittomaksi Kakkureseptit voi muuntaa gluteenittomiksi korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella tai muilla gluteenittomilla jauhoilla. Kuori ja raasta punajuuret hienoksi raasteeksi. Anna jäähtyä hetki ja kumoa sitten ritilälle. Riko munat joukkoon yksitellen. Anna jäähtyä. dl sokeria 125 g voita 2 munaa 2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 25 g mantelijauhoa VUOKAAN 1 rkl voita tai margariinia 1 rkl korppujauhoja KORISTELU tomusokeria 1 . Raasta tai vuole päälle tummaa suklaata. 5 . Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita tasaiseksi. 5 . 2 . 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 150 g valkosuklaata 2 tl kuivattua laventelia (esim. 7 . 1 DL VEHNÄJAUHOJA VASTAA 1 dl gluteenitonta jauhoseosta 2 / 3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta 1 dl maissijauhoja 1 dl maissitärkkelystä 1 dl riisijauhoja 3 / 4 dl täysjyväriisijauhoja 1 dl hirssijauhoja 1 dl soijajauhoja 3 / 4 dl tattarijauhoja 2 / 3 dl perunajauhoja 2 / 3 dl Jytte-jauhoja LAVENTELIVALKOSUKLAAKAKKU 8 ANNOSTA Tuoksuva laventeli sopii täydellisesti makean valkosuklaan pariksi. Dr
6 . 3. 2. PIIMÄKAKKU 2 PIENTÄ KAKKUA Munaton piimäkakku on superhelppo valmistaa – ainekset vain sekoitetaan keskenään. KOKEILE myös kookoshiutaleita, mantelitai pähkinäjauheita sekä rouheita, vehnäleseitä tai mannasuurimoita. 42. Koristele piimäkakut tomusokerilla ja tarjoile. Kakkupellillä paistat pienet annoskakut kätevästi. Birkmann Contoura Violet Baking Tray -kakkuvuoka 34,90 €. Kuivakakku on mainio ruokalahja! Aseta kakku kauniille paperilautaselle tai muulle alustalle, kääräise sellofaaniin ja somista narulla, pakettikortilla ja esimerkiksi havuilla tai kuivakukilla. Kumoa kakku ja anna jäähtyä kokonaan. MEILLAKOTONA.FI. 15 MIN + 1 T PAISTAMINEN MUNATON 4 dl piimää 500 g fariinisokeria 100 g voita (sulatettuna) ½ tl suolaa 7 dl vehnäjauhoja 2 tl ruokasoodaa 1 tl neilikkaa 1 tl kanelia 1 tl kardemummaa 1 . nordicnest.fi 3. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu taikinaa ja kakku on irronnut hieman vuoan reunoilta. Käytä tällöin noin 2 litran vuokaa ja pidennä hieman paistoaikaa. Alumiinisen vuokapellin tarttumaton pinnoite helpottaa valmiiden leipomusten irrottamista. LAITA kakku uunin alatasolle, jotta se ehtii kohota ennen kuin pinta kuorettuu. IRROTA kakku vuoasta vasta, kun se on kokonaan jäähtynyt. RASVAKSI sopii parhaiten voi tai margariini, joka kannattaa levittää vuokaan huoneenlämpöisenä. Vuoka on sopivan kokoinen, kun taikina täyttää siitä kaksi kolmasosaa. 3 . ÄLÄ AVAA uuninluukkua paistamisen alkuvaiheessa, äläkä muutenkaan turhan usein paiston aikana. Voitele ja jauhota kaksi litran vetoista kuivakakkuvuokaa. Paista kakkuja 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti. Pienet kakut kypsyvät 30–45 minuutissa. Jaa kakkutaikina neljään osaan ja mausta jokainen erikseen saajan mieltymysten mukaan. 1. JOS kakun pinta alkaa tummua liikaa, voit laittaa sen päälle leivinpaperin tai folion. 1. stockmann.com Kuivakakku toimii myös täytekakkuna! meko.fi/taytettyomenakuivakakku Paista pitkään VALITSE kakulle sopivan kokoinen vuoka, sillä liian isossa vuoassa kakku jää turhan matalaksi. Kaada taikina vuokiin. Lisää myös suola. 5 . NÄYTTÄVÄ pinta syntyy, kun jauhotat vuoan esimerkiksi unikonsiemenillä. Neljän kakun vuoassa pienet lahjakakut paistuvat kerralla. ANNA kakun jäähtyä noin 10 minuuttia vuoassa ennen ritilälle kumoamista. Jauhota huolellisesti HYVIN jauhotetusta vuoasta kakku irtoaa helposti ja sen pinta pysyy ehjänä sekä kauniina. Sekoita fariinisokeri ja sulatettu voi piimän joukkoon. + Voit valmistaa myös yhden ison kakun. Lisää jauho-mausteseos piimäseokseen ja sekoita taikina tasaiseksi. Sekoita jauhot, ruokasooda, neilikka, kaneli ja kardemumma keskenään. Perinteinenkin kahvikakku saa uuden ilmeen modernissa, pinnaltaan kuviolliseksi muotoillussa kakkuvuoassa. Premium Baking Sunset -kakkuvuoka (2 l) 39,50 €. Kestävä ja kaunis ruusukultainen valualumiininen vuoka johtaa lämmön nopeasti ja tasaisesti. Anna jäähtyä hetki vuoassa. PERINTEISESTI jauhottamiseen käytetään korppujauhoja. heirol.fi 2. VARMISTA kakun kypsyys pistämällä cocktailtai grillitikulla sen keskiosaan. Nordic Ware Bundt quartet -leivontavuoka (1,2 l) 66,90 €. Niitä saa myös gluteenittomana. Näin täytettynä kohoamisvaraa jää riittävästi. PAISTOAIKAA kuluu ison kakun kypsymiseen noin tunti. SOPIVA paistolämpötila kahvikakuille on 175 astetta. 4 . 2
3 . Soseuta sauvasekoittimella. Valuta kuorrute kakun päälle. Voitele ja korppujauhota vuoka (noin 1,8 l). Kaada taikina vuokaan. 8 . Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes toffee sulaa. Dr. Oetker) 1 . Tee kuorrute. 7 . Lisää ranskankerma. Leikkaa toffeet paloiksi. Nosta lämpöä ja keitä seosta noin 10 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes se paksunee kinuskikastikemaiseksi. Koristele lakritsitaateleilla, lakupaloilla ja sokerihelmillä. Earth Control) noin 12 kpl lakupaloja 1 rkl mustia sokerihelmiä (esim. Yhdistä muna-sokerivaahto ja jäähtynyt taateli-rasvaseos. LAKRITSI-TAATELIKAKKU 20 PALAA Taatelit ja lakritsi ovat vastustamaton makupari. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti. 2 . MAKU 43. 6 . 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN 1 ps (200 g) pehmeitä taateleita 2 dl omenamehua 200 g voita 2 munaa 1 dl muscovadosokeria tai fariinisokeria 1 dl ruokosokeria 1 prk (150 g) ranskankermaa 4 dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria 3 tl raakalakritsijauhetta 1½ tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa LISÄKSI 1 rkl voita 1 rkl korpputai vehnäjauhoja LAKRITSIKINUSKIKUORRUTE 10 (à 19 g) Kick-lakritsitoffeepatukkaa 2 dl kuohukermaa PÄÄLLE 100 g lakritsitaateleita (esim. Kaada kerma kattilaan ja lisää toffeet. Leikkaa taatelit paloiksi ja laita kattilaan. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista. 4 . Pitkänomainen leipävuoka sopii hyvin kakkuvuoaksi. Anna jäähtyä hetki. Suorakaiteenmuotoisesta kakusta on helppo leikata viipaleita. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinaan muutamassa erässä nopeasti sekoittaen. 5 . Lisää mehu ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes taatelit pehmenevät. Lisää kuutioitu rasva lämpimään soseeseen ja anna sulaa
KORISTELE kakku halutessasi kakunkoristeilla, murennetulla marengilla, makeisilla, pähkinöillä tai manteleilla, rouhitulla suklaalla, yrteillä ja tuoreilla tai kuivatuilla hedelmillä ja marjoilla. Nestetilkaksi käy myös esimerkiksi marjamehutiiviste, jolla saa kuorrutteeseen samalla väriä ja makua. + Voit korvata kanelilla maustetut Geisha-makeiset kahdella perinteisellä Geisha-suklaalevyllä (à 121 g) ja lisätä taikinaan noin 1,5 tl kanelia. Paista 160-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Kuorruttamattoman kakun voi pakastaa ilman että sen maku kärsii. KINUSKIKUORRUTUS antaa kakulle paahteista makeutta. Voitele kakkuvuoka (noin 1,8 l) ja jauhota unikonsiemenillä. Vatkaa pehmeä rasva ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. 44. 2 . Tee kuorrutus. Kuorruta komeaksi YKSINKERTAISIN tapa maustekakun viimeistelyyn on siivilöidä pintaan tomusokeria. PORKKANAKAKUSTA tuttu tuorejuusto-voi-tomusokerikuorrutus sopii etenkin vuokaan valmistetun kakun päälle. Lisää mehu ja vesi tomusokeriin. Kuivakakut säilyvät hyvin folioon tai kelmuun käärittynä – maku vain paranee päivien mittaan. Anna jäähtyä hetki. Sekoita keskenään unikonsiemenet, jauhot, maissitärkkelys, suola ja leivinjauhe. Sulata paloiteltu suklaa paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. SUKLAAKUORRUTUKSEN voi valmistaa niin tummasta suklaasta, valkosuklaasta kuin vaaleanpunaisesta rubysuklaasta. Lisää munat yksitellen, samalla vatkaten. Jaa taikina vuokiin. 6 . 3 . Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Tuorejuustoja voi kuohkeuttaa lisää kermavaahdolla. MANDARIINIKAKKU 15 ANNOSTA Mandariinikakku saa pintaansa hauskat pilkut unikonsiemenistä, joilla näyttävä kakkuvuoka jauhotetaan. Anna jäähtyä 10 minuuttia vuoassa, kumoa ritilälle ja anna jäähtyä kunnolla. Purista mandariineista mehu. SOKERIKUORRUTUS valmistuu helposti tomusokerista ja vedestä. Sekoita jauhoseos ja appelsiinimehu joukkoon varovasti nostellen. 6 . Lisää välillä ruokalusikallinen jauhoja, mikäli taikina alkaa juoksettua. 2 . Voitele 6–8 pientä leivosvuokaa ja jauhota hasselpähkinäjauheella. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN + 10 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN 3 rkl unikonsiemeniä (+ 2 rkl jauhottamiseen) 240 g (noin 3,7 dl) vehnäjauhoja 2 rkl maissitärkkelystä ½ tl suolaa 2 tl leivinjauhetta 225 g voita 2½ dl sokeria ¾ tl kurkumaa 3 mandariinin kuoriraaste 1 limen raastettu kuori 5 munaa ¾ dl appelsiinimehua KUORRUTUS 60 ml mandariinimehua 2 rkl kiehuvaa vettä 250 g tomusokeria 30 g voita 1 . MEILLAKOTONA.FI. 4 . Pursota tai levitä kuorrutetta kakkujen päälle. Valmista kuorrutus. Laita makeiset paksupohjaiseen kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kokeile myös lakritsitoffeista valmistettua kinuskikuorrutusta. Lisää hyvin pestyjen sitrushedelmien kuori. Vaahdota kerma. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (à 270 g) kanelilla maustettua Geisha-suklaata (Fazer) 150 g voita tai margariinia 2½ dl ruokosokeria 2 tl vaniljasokeria 3 munaa 2 dl vehnäjauhoja ½ dl kaakaojauhetta 1 dl hasselpähkinärouhetta 1 tl leivinjauhetta VUOKIIN 1 rkl voita tai margariinia 1 rkl hasselpähkinäjauhetta KUORRUTUS 2 levyä (à 121 g) Geisha-suklaata (Fazer) 2 dl vispikermaa LISÄKSI noin 6 pientä vaaleanpunaista marenkia (esim. 4 . 5 . PIENET KANELISET GEISHA-KAKUT 6–8 KPL Kaneli ja Geisha-suklaa tekevät pienistä maustekakuista vastustamattomat. Anna jäähtyä hetki ja kumoa kakut. Tasangon) noin 1 rkl ruusukullanvärisiä sokerihelmiä (Dr. Jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää erissä taikinaan. KUOHKEAMPI ja mehevämpi kuorrutus valmistuu mascarponejuustosta tai perinteisestä tuorejuustosta, jota saa myös eri tavoin maustettuna. Anna jäähtyä hetki. Kaada vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20–30 minuuttia riippuen annosvuokien koosta. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi ja sekoita, kunnes seos on tasaista. 5 . Lisää munat yksitellen. Yhdistä seokset ja sekoita tasaiseksi. Murenna päälle marenkia ja ripottele sokerihelmiä. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrutus mandariinikakun päälle. Lisää sulatettu suklaa. 3 . Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Oetker) tai vaaleanpunaisia sokerihelmiä 1 . Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri ja kurkuma vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi
Paista elämäsi parhaat ranskalaiset tai kokeile, miten joulutortut onnistuvat airfryerilla. Laitteen puhdistus on helppoa ja sähkönkulutuskin on varsin vähäistä. Ilmakypsentimen korin tilavuus on 3,5 litraa, joka vastaa noin 1,2 kilon ruokamäärää. Korin kahva on kuumentumaton ja sijoitettu helpottamaan käyttöä. 95-01837. Airfryer kypsentää ruoan kuumalla ilmalla samaan tapaan kuin kiertoilmauuni, mutta tehokkaammin. Astetta rapeampaa ruoanlaittoa Emax Kitchen ILMAKYPSENNIN 4,5 L MUSTA 59 90 Näppärällä ilmakypsentimellä loihdit rapeaa ruokaa vähemmällä rasvalla. Emax Kitchen -ilmakypsentimellä valmistat maistuvaa ruokaa käden käänteessä
Valmista 30 minuutissa PELTIRUOKA RENTO, NOPEA JA NÄYTTÄVÄ Helpoista helpoin ruoka kypsyy uunissa kuin itsestään. Varaa pieni hetki esivalmistelulle, ja uuni hoitaa loput noin puolessa tunnissa. Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtie arkisto Kuvat Kim Öhman ja A-lehtien kuva-arkisto P ii rr o s iS to ck Jäädytetty jogurtti-puolukkalevy 1 dl puolukoita VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET VUORAA PAKASTUKSEN KESTÄVÄ VUOKA (20 × 30 CM) TAI PIENI PELTI LEIVINPAPERILLA. RIPOTTELE PUOLUKAT, RUISHUTALEET, MARJAJAUHE JA MANTELIROUHE JOGURTIN PÄÄLLE. VALUTA HUNAJA RAIDOIKSI PINNALLE. LEVITÄ JOGURTTI VUOKAAN NOIN SENTIN PAKSUISEKSI KERROKSEKSI. Kokoa pellille värikkään pyttipannun ainekset tai tee rapea mantelikala ruutuperunoiden kera. JÄÄDYTÄ PAKASTIMESSA 4 TUNTIA. Kokeile myös jäädytettyä jogurttivälipalalevyä. LEIKKAA TAI MURRA PALOIKSI. 400 g turkkilaista jogurttia 1 tl juoksevaa hunajaa ½ dl paahdettuja ruishiutaleita 1 tl marjajauhetta 2 rkl mantelirouhetta MAKU 47
Kuori ja hienonna punasipuli, viipaloi paprika ja kuutioi tomaatit. tl suolaa LISÄKSI 1 punasipuli 1 punainen paprika 2 tomaattia ½ rku korianteria 1 lime lohkoina K umoa perunat uunipellille ja litistä niitä hiukan esimerkiksi lasin pohjalla. Pese päärynät ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Ripottele reunojen sisälle juustoraaste, levitä päälle päärynäsiivut. ÖVERIPERUNAT 4 ANNOSTA Rapeiksi paistetut lyttypotut saavat kaverikseen överiranuista tutut lisukkeet. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 1 (600 g) voitaikinalevy TÄYTE 3 päärynää ½ sitruuna 2 rkl oliiviöljyä 50 g cheddarjuustoraastetta 100 g sinihomejuustoa 1 rosmariininoksa ½ dl pekaanipähkinöitä rouhittuna ¼ tl jauhettua muskottipähkinää 1 rkl vaahterasiirappia VOITELU 1 muna S ulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele korianterilla ja limelohkoilla. Yhdistä kaikki salaatin aineet ja mausta sitruunanmehulla. Sekoita juustoraaste ja ranskankerma kattilassa. Murenna homejuusto pinnalle. Ripottele päälle pekaanipähkinät sekä rosmariinia ja muskottipähkinää. PUNAJUURIRÖSTIPELTI 4 ANNOSTA Punajuuri, itämaiset mausteet ja fetajuusto – mikä makutrio! 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 500 g punajuuria 250 g perunaa (kiinteää lajike) 1 sipuli 3 munaa ½ dl vehnäjauhoja 2 tl juustokuminaa 1 tl suolaa 1 tl korianteria 1 tl oreganoa HARISSATAHNA 1 valkosipulinkynsi 1 chili 1 rku korianteria 2 dl tuoretta pinaattia ¾ dl oliiviöljyä ¼ tl jauhettua korianteria ¼ tl juustokuminaa ½ tl merisuolaa LISÄKSI ½ dl suolattomia, kuorittuja pistaasipähkinöitä 100 g fetajuustoa K uori ja raasta punajuuret ja perunat karkeaksi raasteeksi. Sekoita. Voitele reunat kananmunalla. Laita taikinalevy leivinpaperin päälle ja kauli pellin kokoiseksi. Irrota granaattiomenasta siemenet. SUOLAINEN PÄÄRYNÄPIIRAKKA 4 ANNOSTA Vaivattomin peltipiirakka syntyy pakastevoitaikinasta. Viimeistele rösti murennetulla fetalla, pähkinöillä ja harissatahnalla. Kuori valkosipuli. Sekoita öljy, suola, paprikajauhe ja pippuri. Levitä seos leivinpaperin päälle pellille. Valuta valmiin piirakan päälle vaahterasiirappia. Paista 250-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat rapeita. Kaada kastike perunoiden päälle. Kuori ja hienonna sipuli. tl chilijauhetta . Mausta chilillä ja suolalla. MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Pirskota päälle sitruunanmehua ja valuta oliiviöljyä. LÄMMIN RUUSUKAALISALAATTI 4 ANNOSTA Pellillä paahdetut ruusukaalit täydentyvät täyttäväksi salaatiksi makealla bataatilla, rapealla leivällä ja raikkaalla granaattiomenalla. Paista uunissa 200 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes rösti on kypsää. Kuumenna keskilämmöllä sekoitellen, kunnes juusto sulaa. Valmista 30 minuutissa 48. Lisää munat, jauho ja mausteet. Tarjoa lämpimänä tai haaleana. Leikkaa leipä parin sentin kuutioiksi. Levitä kasvikset pellille ja sekoita puolet öljyseoksesta joukkoon. 20 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN MUNATON | GLUTEENITON 1 kg pieniä keitettyjä perunoita ½ dl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta ½ tl mustapippuria JUUSTOKASTIKE 150 g ranskankermaa 3 dl cheddarjuustoa raastettuna . Halkaise ruusukaalit ja poista kanta ja uloimmat lehdet, mikäli ne ovat huonoja. Sekoita loppu öljyseos leipäpalojen joukkoon. Rouhi pähkinät. Yhdistä raasteet ja sipuli kulhossa. Lisää sipulit, paprikat ja tomaatit. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat saaneet hiukan väriä. Tee tahna. Levitä palat leivinpaperin päälle pellille. Paista uunin alatasolla 220 asteessa 15–20 minuuttia. Leikkaa veitsellä viillot taikinan ympäri noin 2 cm taikinan reunoista, mutta älä leikkaa pohjaan asti. Pistele pohja haarukalla täyteen reikiä (ei paistoreunaan). Levitä mausteöljy perunoiden päälle. Pyöräytä tahnan ainekset tehosekoittimella tasaiseksi. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 1 (500 g) bataatti 1 pkt (300 g) ruusukaaleja 1 valkosipulinkynsi 4 rkl oliiviöljyä 1 tl juoksevaa hunajaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 250 g ruisvuokaleipää 1 granaattiomena 1 rku rucolaa 2 rkl sitruunanmehua K uori ja leikkaa bataatti kuutioiksi. Sekoita öljy, hunaja, valkosipuli, suola ja pippuri. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi chili. Paahda leipäkuutioita uunissa noin 10 minuuttia
RAPEA MANTELIKALA JA RUUTUPERUNAT 4 ANNOSTA Peruna ja kala paistuvat pellillä tai vuoassa yhden astian taktiikalla. Levitä ranskankermaa ohut kerros kalan pinnalle. Leikkaa halkaisupintaan ruudukko niin, että peruna pysyy koossa. Pese ja halkaise perunat. Valmista 30 minuutissa MAKU 49. Bellarosa) ½ dl rypsiöljyä 1 tl timjamia 1 tl valkosipulijauhetta 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria VIIMEISTELY tilliä sitruunalohkoja V almista perunat. Sulata voi. tl mustapippuria RUUTUPERUNAT 6 pientä perunaa (esim. Ota vuoka uunista ja pane kalapalat perunoiden lomaan. Hauskan ulkonäön lisäksi perunoiden pintaan leikattu ruudukko nopeuttaa kypsymistä ja tekee potuista rapeapintaiset. Rapean mantelikuorrutuksen alta paljastuu mitä mehevin kalapala. Lusikoi mantelikuorrutus kalapalojen päälle. 20 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN MUNATON 600 g hauki-, kuhatai alaskanseitifileepalaa ½ tl suolaa MANTELIKUORRUTUS 2 rkl ranskankermaa 25 g voita ½ sitruuna 1½ dl mantelilastuja 1 dl pankokorppujauhoja ½ tl suolaa . Paista 200 asteessa uunin toiseksi ylimmällä tasolla noin 15 minuuttia tai kunnes kala on kypsynyt ja pinta ruskistunut. Sekoita öljy, timjami, valkosipulijauhe, suola ja pippuri. Paista 225 asteessa 20 minuuttia. Voitele perunat seoksella ja pane ne halkaisupinta alaspäin uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita loput kuorrutuksen aineet. Mausta kalapalat suolalla
tl suolaa LISÄKSI tuoretta timjamia, persiljaa tai rosmariinia K uori ja kuutioi perunat ja bataatti. Poista siemenet. Valuta päälle öljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Kuutioi maustekurkut. Paista uunissa 225 asteessa 20 minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli. Levitä kasvikset pellille. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON 4 perunaa 1 pieni bataatti 1 punainen paprika 2 punasipulia 3 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 1 tl rosmariinia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 4 grillimakkaraa tai vegemakkaraa MAUSTEKURKKUDIPPI 2 maustekurkkua 1 pieni makea sipuli 1 rkl tilliä hienonnettuna 100 g valkosipulituorejuustoa 1 prk (150 g) ranskankermaa ½ tl mustapippuria . Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Viimeistele peltipyttis timjamilla, persiljalla tai rosmariinilla. Kääntele sekaisin. Hienonna tilli. Voit täydentää ruoan halutessasi paistetuilla munilla. Huuhtele ja halkaise paprika. O ta pelti uunista ja lisää makkarat. Valmista 30 minuutissa PELTIPYTTIS JA SUOLAKURKKUDIPPI 4 ANNOSTA Pyttipannu valmistuu helposti myös uunissa. Tarjoa maustekurkkudippi kastikkeena. Leikkaa paprika paloiksi. Tee kastike kasvisten kypsyessä. Kasviksilla täydennetty makkarapelti sopii arki-illan herkutteluun. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita kaikki kastikkeen aineet. Tee pellille kolot ja riko munat koloihin samaan aikaan kun lisäät makkarat. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne viipaleiksi. 50. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi
palvikinkkua tai meetvurstia) 5 dl maitoa tai kermamaitoa 2 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa LISÄKSI voita vuokaan S ekoita tuorejuusto ja munat puuroon. Jatka paistamista vielä noin 5 minuuttia. Levitä perunaseos leivinpaperin päälle uunipellille ja painele tasaiseksi. Tarjoa glögin kanssa. 15 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 8–10 (800 g) perunaa (kiinteä lajike) 1 sipuli 2 munaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 pkt (150 g) kylmäsavulohta ½ punasipuli 2 rkl kapriksia 2 dl rucolaa 1/4 tl mustapippuria P ese perunat huolellisesti ja raasta raastimen karkealla terällä. Kuori punasipuli ja leikkaa renkaiksi. Valmista 30 minuutissa MAKU 51. P aista 225-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia tai kunnes pannarin pinta on kauniin ruskea. Paista röstipohjaa 225-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes se on kypsä ja saanut hieman väriä. Leikkaa leikkeleet suikaleiksi. RÖSTIPIZZA KYLMÄSAVULOHELLA 4 ANNOSTA Valmista peltipizzapohja vaihteeksi perunasta. Lisää pellille ilmakuivattu kinkku ja saksanpähkinät. Upota siihen joululta ylijääneet juustot ja hedelmät. Voit puristaa nesteen myös käsin, mutta liinan avulla se onnistuu helpommin. Tarjoa smetanan kanssa. Sovella täytteitä oman maun ja jääkaapin sisällön mukaan. Sekoita raasteeseen sipuli, munat, suola ja pippuri. Tarjoa heti. keltajuurta, porkkanaa ja palsternakkaa) 2–3 punasipulia 3 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1½ rkl hunajaa 3–5 persiljanoksaa 2 dl smetanaa K uori juurekset ja leikkaa suupaloiksi. Pyöräytä juurekset ja sipulit öljyssä. Leikkaa persimonit ja viikunat lohkoiksi. Anna pohjan jäähtyä hieman. Tarjoa pannari esimerkiksi raikkaan salaatin kera. Leikkaa juustot muutamaan osaan ja laita keksien päälle. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 250 g suolakeksejä 150 g valkohomejuustoa 150 g sinihomejuustoa 100 g cheddarjuustoa 2 persimonia 3 viikunaa 200 g viinirypäleitä 100 g ilmakuivattua kinkkua 100 g saksanpähkinöitä 2 rkl juoksevaa hunajaa L evitä kaksi kolmasosaa suolakekseistä uunipellille tai uuninkestävälle tarjottimelle. Ota pelti uunista, lisää silakkafileet juuresten päälle selkäpuoli ylöspäin. HUNAJAISET SILAKAT JA UUNIJUUREKSET 4 ANNOSTA Hunajalla aateloidut silakat ja uunijuurekset tekevät arkiillasta juhlaa – vieläpä superhelposti! 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 400 g silakkafileitä 1 kg juureksia (esim. Lisää loput keksit ja valuta päälle hieman hunajaa. + Juustotarjotin toimii myös uudenvuoden herkkuna. KAURAPUUROPANNARI 4 ANNOSTA Ruokaisaan pannariin uppoavat aamupuuron jämien lisäksi esimerkiksi leikkeleet ja parasta ennen -päiväyksen ohittaneet maitotuotteet. Ripottele kaloille ja juureksille suolaa ja pippuria. Levitä pohjan päälle ranskankerma, kylmäsavulohiviipaleet, punasipuli, kaprikset ja rucola. Asettele hedelmät keksien päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juustot ovat hieman sulaneet. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista uunissa 225 asteessa 15–20 minuuttia. Rouhi pinnalle pippuria. Viimeistele silakka-juurespelti valuttamalla hunajaa ja ripottelemalla revittyä persiljaa päälle. Kuori ja hienonna sipuli. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. 5 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 5 dl kylmää kaurapuuroa 100 g tuorejuustoa (esim. ruohosipuli tai maustamaton) 4 munaa 150 g leikkelettä (esim. Laita perunaraaste puhtaan keittiöliinan sisään ja purista ylimääräinen neste pois. LÄMMIN JUUSTOTARJOTIN 4 ANNOSTA Pellille koottu juustotarjotin on pikkujoulukauden vaivattomin perjantaiherkku. Kuori ja lohko sipulit. Irrota viinirypäleet pienempiin terttuihin. Levitä ne leivinpaperin päälle pellille
Silloin otamme kikherneet purkista ja tortellinit kylmäaltaasta. Tilin suosio oli iloinen yllätys. Keittiössämme on vähän kaappitilaa, joten emme osta ruokaa varastoon. Teemme paljon välimerellistä ruokaa. Silloinkin, kun kokkaamme juhlia varten, jaamme valmistettavat ruokalajit, emmekä sotkeennu toistemme puuhiin. ”Kardemummaa ja kanelia käytetään muulloinkin kuin jouluna.” Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas Ruokavaikuttajat Iman, 47, ja Leena, 33, jakavat helppoja arkireseptejä Instagram-tilillään @imanjaleenasafkaa. Raha riitti lähinnä sosekeittoihin ja pinaattilettuihin. Kiireessä teemme kompromisseja ja käytämme puolivalmisteita. Värit ja visuaalisuus ovat meille tärkeitä, mutta eniten nautimme kokkaamisesta ja syömisestä. Ruokamme ovat kasvispainotteisia. Seuraajamme ovat antaneet palautetta, että ruokamme näyttävät superherkullisilta mutta eivät niin hienoilta, etteikö niitä uskaltaisi kokeilla. Iranilaissyntyinen Iman arvostaa Lähi-idän keittiön monipuolisuutta. Korona-aikana kokkasimme paljon kotona. Kasvisruokiin saa helpommin monipuolisia makuja. Pariskunta meistä tuli vuoden ystävyyden jälkeen ja ruokavaikuttajia vähän vahingossa. Pavuilla, kasviksilla ja kananmunilla pääsee jo pitkälle.” Simppeliä safkaa RUOKAVAIKUTTAJAT IMAN JA LEENA OIKAISEVAT RUOANLAITOSSA AINA KUN MAHDOLLISTA. Iranilaisesta keittiöstä olemme omineet riisin, erilaiset tahnat sekä runsaan yrttien ja mausteiden käytön. Rakkaus ruoanlaittoon syntyi vähitellen. Arkisin suosimme nopeita uuniruokia tai pannulla pyöräytettyjä annoksia. ”TAPASIMME TOISEMME viisitoista vuotta sitten. Teksti Johanna Rämö Reseptit Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas Kuvat Kim Öhman Imanin tavatessaan Leena eli niukkaa opiskelijaelämää. Kaapeistamme löytyy vain sellaisia raaka-aineita, joita oikeasti käytämme. Osaamme nauraa virheillemme silloinkin, kun haarukka unohtuu uunivuokaan tai pullataikinaan päätyy kardemumman sijaan mustapippuria. Helsingissä asuvan pariskunnan Viikon arkisafkat kerralla -sarja on katsottavissa Yle Areenassa. TÄRKEINTÄ ON HYVÄ MAKU JA FIILIS. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. 52. MEILLAKOTONA.FI. Ruoanlaitto on työtämme, mutta emme ota sitä kovin vakavasti. Pidämme lihasta, mutta syömme sitä koko ajan vähemmän. Kuvasimme annoksia omiin somekanaviimme, kunnes päätimme perustaa ruokakuville oman tilin, jossa reseptit olisivat tallessa meille ja ystävillemme. KUKA. Arkisin teemme harvoin ruokaa yhdessä
Kiehauta vesi ja liuota siihen kasvisliemikuutio. Sekoita hyvin ja kuullota noin 1 minuutti. Tee kerralla iso satsi ja nautiskele useampana päivänä. Imanin ja Leenan mielestä ruoka ei vaadi lihaa ollakseen ravitsevaa. 5 . Ruoan tulee olla koostumukseltaan samettinen. Paksu ja täyteläinen papukeitto on kylmien päivien pelastus. LUBIA CHITI ELI PERSIALAINEN PAPUKEITTO 6 ANNOSTA Imanin lapsuuden suosikkiruoka valmistuu nopeasti mutta on täynnä makua. Leikkaa pieniksi paloiksi. 4 . Anna kiehua kannen alla hiljalleen noin 40 minuuttia. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Viimeistele annokset raastetulla pecorinolla, oliiviöljyllä, seesaminsiemenillä ja timjamilla. Sekoita lopuksi joukkoon sitruunanmehu. 3 . Pese ja kuori perunat. Valuta pavut. 20 MIN + 50 MIN KYPSENNYS GLUTEENITON 1 l vettä 1 kasvisliemikuutio 6 perunaa 2–3 pkt (noin 1 kg nesteineen) säilyke pintotai kidneypapuja (valutettuna) 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 5 rkl rypsiöljyä ½ rkl kuivattua timjamia tai 4 timjaminoksaa 1½ tl suolaa 1½ tl kurkumaa 1 tl juustokuminaa 1 tl mustapippuria 3 rkl (65 g) tomaattipyreetä 1 prk (400 g) paseerattua tomaattia 1 pienen sitruunan mehu VIIMEISTELY 3 rkl pecorinojuustoa raastettuna 3 rkl oliiviöljyä 3 tl seesaminsiemeniä 3 tl tuoretta timjamia 1 . Paista sipuleita kattilassa öljyssä keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Lisää mausteet ja tomaattipyree. Lisää perunat, pavut, paseerattu tomaatti ja kasvisliemi. MAKU 53. 2
+ Laoganma-chilikastiketta löytyy etnisistä kaupoista. Laoganma) 1 rkl kevätsipulia hienonnettuna 1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä 1 . ”Pidämme välillä pidempiä kauppataukoja ja hyödynnämme sen, mitä kaapeista jo löytyy.” Chiliöljyssä paistettu kananmuna riisillä on täydellinen etäpäivän lounas tai kiireisen päivän illallinen. Imanin ja Leenan vinkit sujuvaan arkikokkailuun ”TYHJENNÄ tiskikone ennen kokkaamista, jotta voit laittaa likaiset astiat suoraan pesukoneeseen.” ”ASETA keittiön tasolle kulho tai astia, johon keräät ruoanlaiton aikana syntyneet roskat.” ”ÄLÄ OTA kaikkia aineksia esille heti, vaan tee yksi vaihe kerrallaan. Viimeistele kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. MEILLAKOTONA.FI. Näin pienenkin keittiön tasoille jää tarpeeksi tilaa toimia.” ”OIKAISE arjessa puolivalmisteita tuunaamalla.” 54. Lisää 2 tl chilikastiketta. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan liemikuution kanssa (noin 0,4 dl vettä, 15 minuuttia). 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 1 dl puuroriisiä ½ kanatai kasvisliemikuutio 1 rkl oliiviöljyä 1 muna noin 2½ tl crispy chili -kastiketta (esim. Lisää päälle 0,5 tl chilikastiketta. Lusikoi lautasen pohjalle keitettyä riisiä ja laita kananmuna kastikkeineen päälle. 3 . Jätä keltuainen löysäksi. Voit käyttää myös Pirkka Parhaiden rapeaa valkosipulia, mutta varo, ettei kastike ei pala, sillä se sisältää helposti kärähtävää seesamiöljyä. 2 . Riko muna pannulle ja paista keskilämmöllä pari minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt. Tästä ruoasta ei makua puutu! CRISPY CHILI -MUNAT RIISILLÄ 1 ANNOS Kun kaapit ammottavat tyhjyyttään, sieltä saattaa hyvinkin löytyä ainekset tähän helppoon arkiruokaan. Kaada öljy pannulle
Reseptissä gnocchit voi halutessaan korvata keitetyillä perunoilla tai pastalla. Nostele rapeaksi paistetut gnocchit sienten sekaan (ilman öljyä). Valmisgnocchit ovat nopea ratkaisu arjen ruokapulmiin. Lisää voi ja ripaus sormisuolaa. Siksi olemme vieneet mikroraastimen tuliaiseksi paikkoihin, joissa kokkaamme paljon: Leenan vanhempien mökille ja ystävien luo. Lisää gnocchit pannulle ja paista rapeiksi ja kullanruskeiksi, noin 6 minuuttia. 5 . Viimeistele annokset parmesaaniraasteella ja rapeilla salvianlehdillä. Käännä välillä, jotta gnocchit ruskistuvat molemmilta puolilta. Paista salvianlehdet oliiviöljyssä kuumalla pannulla rapeiksi, noin puoli minuuttia. Paista gnocchien ruskistuessa kantarelleista tai suppilovahveroista nesteet pois toisella, kuivalla pannulla. (Oliiviöljyä tulee olla sen verran, että pannun pohja peittyy.) Nosta salvianlehdet pihdeillä talouspaperin päälle kuivumaan. Sekoita ja paahda vielä 1–2 minuuttia keskilämmöllä. Rouhi päälle mustapippuria. SALVIA-SIENIGNOCCHIT 3–4 ANNOSTA Samassa öljyssä paahdat niin gnocchit kuin salvianlehdet rapeaakin rapeammiksi. Perinteiseen kartioraastimeen ei ole enää paluuta. 4 . ”Mikroraastinta käytetään keittiössämme juustoihin, pähkinöihin ja hedelmien kuoriin. Jos käytät siitakesieniä, lisää pannulle tilkka oliiviöljyä, sillä siitakkeista ei irtoa nestettä samoin kuin metsäsienistä. Kruunaa annos sienillä ja parmesaaniraasteella. 20 MIN 15 salvianlehteä noin ½ dl oliiviöljyä 1 pkt (500 g) perunagnoccheja 1 l kantarelleja, suppilovahveroita tai siitakesieniä 1 tl sormisuolaa 20 g voita VIIMEISTELY noin 1 dl parmesaanitai pecorinojuustoa raastettuna ½ tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Jätä öljy pannulle. Mausta sienet sormisuolalla. Parilla kympillä saa jo oikein hyvän.” LUOTTOVÄLINE: MIKRORAASTIN MAKU 55. 3 . 2 . + Voit käyttää myös kuivattuja ja liotettuja kantarelleja, suppilovahveroita tai muita pannuvalmiita metsäsieniä
Maksuton toimitus kaikille yli 100 euron tilauksille • Jopa 12 kk kulutonta ja korotonta maksuaikaa • Tee ostoksia osoitteessa www.finnishdesignshop.fi Phaidon HAY-kirja 59 € &Tradition Flowerpot VP9 -valaisin 182 € Vitra Standard SP -tuoli 599 € Alessi Plissé-vedenkeitin 89 € Georg Jensen Alfredo-salaattiottimet 55 € Lahjakääröistä mieluisimmat Mitäpä jos paketoisit pitkäikäistä iloa ja tilaisit lahjaksi ikivihreää designia. Finnish Design Shop tarjoaa laajan valikoiman pohjoismaisen muotoilun helmiä – helposti kotiovelle toimitettuna! AJANKOHTAISTA Anglepoise Type 75 Mini -valaisin 326 € Artek E60-jakkara 294 €
6 . Sekoita vaahtoon tuorejuusto, omenasose ja sokerit. Ripottele päälle granaattiomenansiemeniä, valuta siirappia ja koristele rosmariinilla. Anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Pyörittele granaattiomenaa pöytää vasten. Lisää kattilaan muut siirapin ainekset. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20–22 cm) pohjan ja reunan väliin. 8 . Blossa Sparkling & Spices) ½ sitruunan mehu GLÖGI-SPRITZERSIIRAPPI ½ granaattiomenaa 3 dl glögikuohuviiniä 2½ dl sokeria ½ sitruunan mehu KORISTELU noin 6 kotimaista omenaa (esim. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Poista omenoista siemenkota omenaporalla. Leikkaa omenat ensin kahtia tai neljäksi lohkoksi ja sitten ohuiksi viipaleiksi. Koristele juuri ennen tarjoilua. Säilytä siirappi jääkaapissa. Sulata rasva ja sekoita keksimuruun. Leikkaa molemmista päädyistä pienet palat pois. Purista viipaleille sitruunanmehua tummumisen ehkäisemiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista vesi pois ja liuota liivatteet mehuun. 4 . Painele seos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin. MAKU 57. Irrota siemenet lohkoista suuren kulhoon niin, että kätesi ovat kulhon sisällä. Hienonna keksit. 2 . Lobo) 1 sitruunan mehu ½ granaattiomenaa 2 rosmariininoksaa 1 . Näin mehu ei roisku. Lisää lopuksi kuohuviini. Pane lasiin jäitä ja lisää päälle glögikuohuviiniä sekä loraus kivennäisvettä. Annas Äppelpaj) 75 g voita tai leivontamargariinia TÄYTE 8 liivatelehteä 4 dl vispikermaa 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 2 dl omenasosetta 1½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 dl glögikuohuviiniä (esim. Kaada seos täytteeseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Laita puolet granaattiomenansiemenistä kattilaan, säästä puolet koristeluun. 3 . 5 . + Nauti loppu glögikuohuviini spritzerinä. Nosta hedelmä pystyyn ja leikkaa lohkoiksi vaaleiden kalvojen kohdalta. 7 . Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes seos sakenee. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan, tasoita pinta ja peitä kelmulla. Kuumenna sitruunanmehu. 30 MIN + 12 T HYYTYMINEN MUNATON 150 g piparkakkuja (esim. Mari Harjula Kuva Kristiina Kurronen . Tarjoa loppu siirappi kastikkeena. Siivilöi ja anna jäähtyä. K o ri st ee t ja te ks ti il it : M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi Kakussa kuohuu Yhdistimme juustokakun ja glögillä maustetun kuohuviinin trendikkääksi ja näyttäväksi spritzerkakuksi. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! OMENAINEN GLÖGISPRITZERJUUSTOKAKKU 12 ANNOSTA Tee kakku ja siirappi valmiiksi edeltävänä päivänä. Asettele omenaviipaleet kakun päälle viipaloitu lohko kerrallaan viuhkamaisesti levitettynä
Max on nimittäin ollut intohimoinen kalahenkilö melkein vauvasta asti. MIKÄ. Max Grönholm avasi liikkeen vuonna 2016. Valikoimassa korostetaan laatua, tuoreutta ja käsityötä. Tiskistä löytyy niin tuoretta kuin savustettua kalaa sekä kaloista ja äyriäisistä valmistettuja herkkuja. – Minusta on olemassa sellaisia valokuvia, joissa olen juuri oppinut kävelemään. Joo, laita kaikki vaan! Kalakauppias Max Grönholm on hankala haastateltava. Venla Rossi Kuvat Marita Eriksson O dotatko ihan hetken… Ai montako kiloa sitä oli. MEILLAKOTONA.FI. SIITÄ TULI MENESTYS. Grönholmin perheessä kaikki kalastivat. Pulputukselle ei aluksi vain meinaa järjestyä aikaa, sillä Espoon Kauklahdessa sijaitsevassa Maxin kalan toimipisteessä on meneillään normaali aamunavaushärdelli – ja se tarkoittaa, että kaikilla on asiaa pomolle. Tällä kertaa vaihtoehtoina oli lohikeittoa tai paistettuja muikkuja. Luksustason KALAKAUPPA MAX GRÖNHOLM TYÖSKENTELI VUOSIA PÄÄKAUPUNKISEUDUN KALATISKEILLÄ, KUNNES PÄÄTTI PERUSTAA KAUPAN, JOSSA TOIMITAAN TOISIN. Ei sen takia, että hän kieltäytyisi vastaamasta kysymyksiin, oikeastaan päinvastoin. Silti niissäkin on vapa kädessä, hän kertoo. Äidiltä Max ja hänen veljensä oppivat katiskojen käsittelyn ja mato-onkimisen salat, Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Maxin kala Espoon Kauklahdesta alkunsa saanut kalakauppa, jolla on nykyään toimipisteet myös Kauniaisissa ja Espoonlahdessa. 58. Aloitetaan alusta eli lapsuudesta. Viimein Max ehtii istua alas myymälä-ravintolan pöytään ja napata itselleen virkistykseksi vichypullon. Kauklahden myymälässä tarjotaan päivittäin lounasta. Tärkeää on myös hyvä palvelu, jossa asiakkaille annetaan vinkkejä kalojen käsittelyyn ja käyttöön. Kun Max pääsee vapaasti puhua pulputtamaan lempiaiheestaan eli kaloista ja kalastuksesta, hän kuulostaa ja näyttää hieman innosta hyppelevältä pikkupojalta
”Minusta on valokuvia, joissa olen juuri oppinut kävelemään. Siihen liittyy ulkonaolo, ystävien tai oman perheen seura – sekä tietysti aina jännitys saaliista. MAKU 59. Silti niissäkin on vapa kädessä.” Nykyään Max saisi kalat omasta kaupasta, mutta kalastaminen on silti rakas harrastus
Tuoreiden eväkkäiden lisäksi myynnissä on erilaisia oman keittiön kalaherkkuja haukiwallenbergistä rapukakkuihin ja käsin leikatusta graavilohesta tonnikalatatakiin. 60. Opettajat pitivät suunnitelmaa kunnianhimoisena mutta kannustivat. Kalatiskin tarjonta vaihtelee sesongin ja viikonpäivien mukaan. Max harrasti myös jääkiekkoa, mutta siinäkin tärkeintä oli jokavuotisen Ahvenanmaan leirin yhteydessä järjestetty joukkueen kalastuskilpailu. Lajin säilymisen takia on tärkeää, että sitä ei pyydystetä alamittaisena. Hän sanoi aina, että ruoaksi on iloista kalaa. Tärkeät sesongit KALAT ja äyriäiset ovat kasvisten tapaan sesonkituotteita. Kun tuli aika käydä opinnäytetyön kimppuun, Max esitti opettajilleen erikoisen ajatuksen: hän halusi tehdä lopputyönsä yrityksen perustamisesta ja tätä varten laittaa pystyyn ihan oikean, oman firman. Vuonna 2016 Maxin restonomiopinnot olivat loppusuoralla. – Hävettää myöntää, että aika vanhaksi asti äiti perkasi kaikki kalat. Asiakas voi luottaa siihen, että ostettu tuote on parhaimmillaan ja kestävästi pyydetty. Kunnianhimoinen suunnitelma Kauklahden myymälän katossa roikkuu kalaverkkoja. Se tarkoitti ruodotonta. Arjessa Max kalasti kotikaupunkinsa Espoon rannoilla. Se on vuosien mittaan ollut melkoinen menestys, vaikka yrityksen syntytarina on epätavallinen. 25-vuotiaalla Maxilla oli paitsi tarvittavat teoriatiedot, myös käytännön kokemusta. ”Ei joulua voi verrata mihinkään muuhun juhlaan”. Joka aamu keittiössä siivutetaan graavilohet ja muotoillaan käsin niin rapukakut kuin haukiwallenbergit. Kaiken keskipisteenä hehkuu suuri myyntitiski, jossa kampelat lekottelevat villisiikojen vieressä. Maxin kalassa sesonki kestää ystävänpäivästä äitienpäivään. Alkuviikosta tarjolla on ensisijaisesti kotimaista kalaa. Joulu on supersesonki, jolloin myynti moninkertaistuu. isän kanssa keskityttiin heittoja viehekalastukseen. Syntymäpäivien toivelahja oli aina uusi kela, vapa tai jännittävä uistin. Seiniä kiertävillä hyllyillä on myynnissä kalasäilykkeitä, kalapehmoleluja ja samaa aihepiiriä toistavia kirjoja, lippalakkeja ja t-paitoja. Silti meni pitkään, ennen kuin kalastaja alkoi käsitellä itse saalistaan. Turska saavuttaa sukukypsyyden melko myöhään. Seiniä peittävät kala-aiheiset taulut. Putiikissa tarjotaan myös lounasta, jonka voi nauttia kaupan oman nimikkoviinin, saksalaisen Dr. Vaelluskalaa pyydetään Norjassa tiettyyn aikaan vuodesta lajin tarpeisiin kehitetyillä tavoilla. Ja se firma olisi tietenkin kalakauppa. Loma-aikoina koko perhe teki kalastusmatkoja Norjaan tai Lappiin. Yksi esimerkki sesonkikalasta on Maxin kalan logossa esiintyvä skrei-turska. Skrei-turskan rakenne ja maku ovat parhaimmillaan kevättalvella. Siksi Maxin kalan tiskissä ei ole kaikkia tuotteita vuoden ympäri. Maxin kala on kokonaiselämys, luksustason kalakauppa. Wehrheimin Weissburgunderin kera. Hän oli työskennellyt pääkaupunkiseudun kalatiskeillä jo kahdeksan vuoden ajan ja tullut siihen Max syö lounaalla joka päivä kalaa, mutta iltaisin kotona ruokalistalla on muutakin. Käsityö on osa laatua. Tästä juontaa juurensa skrei-turskan lempinimi: rakkauskala. MEILLAKOTONA.FI
tulokseen, että halusi tehdä asiat eri tavalla. Tärkeää on myös se, että yritys ei tavoittele pelkästään voiton maksimointia. Maxin kalan tuoreuslupaus oli kuitenkin harvinainen: hän lupasi, että kotimaisista tuotteista yksikään ei ole kolmea päivää vanhempi. Kun hän tuli isommin mukaan yrityksen toimintaan, saatoin itse ensimmäistä kertaa ottaa vähän happea. – Me halutaan, että tämä homma on ennen kaikkea merkityksellistä. Viereen kirjoitettiin, että tähän avataan pian kalakauppa. Kalan rakenne ja maku muuttuvat jo parissa päivässä, Max sanoo. – Miki on täysin korvaamaton osa sitä, mitä tämä yritys nykyään on. Kun Max teki sisällä remonttia, hän huomasi, että joka päivä yhä useammat ihmiset kävivät tutkimassa lappua. Pääkaupunkiseudulla on toistakymmentä yksityistä kalakauppaa. Se on vaatinut paljon työtä ja pitkiä päiviä. Lopulta ratkaisu syntyi nopeasti. Nykyään työja perhe-elämä ovat paremmin tasapainossa. Joka lauantai kaupan edessä oli valmiina jono. MAKU 61. – Lähdettiin porukalla Puolan rajalle keittämään lohikeittoa. – Yksi meidän työntekijöistä tiivisti sen niin, että tehtiin jotain, mistä voi koko loppuelämän ajan olla ylpeä. Isä bongasi sopivan liiketilan Espoon Kauklahdesta ja kalusteet ostettiin käytettyinä tori.fi-palvelusta. Hän tiesi, mistä hyvää ja taatusti tuoretta tavaraa oli saatavilla. Lämminsavukalat savustetaan Maxin kalassa itse. Niinpä Max perusti omaa nimeään kantavan yrityksen marraskuussa 2016. Sitä tulivat syömään niin Ukrainan rajavalvojat kuin ihmiset, jotka pakenivat sotaa. Pitkiä päiviä ja avunantoa Espoolaiset innostuivat uudesta kalakaupastaan niin, että tuotteet myytiin säännöllisesti loppuun. Muutama tuontikala saatetaan myydä neljän päivän päästä pyynnistä, mutta valtaosa kaloista on nostettu vedestä edellisenä päivänä. Lappu laitettiin liiketilan ulko-oveen. Maxin kalalla on nykyään jo kolme toimipistettä ja sesongista riippuen kymmenestä kahteentoista työntekijää. Että tämä on menoa nyt. Puuna käytetään kotimaista leppähalkoa. Silloin tajusin, miten väsynyt ja rikki olin, Max kertoo. Tuo ajatus tuli todeksi viime keväänä, kun Venäjä hyökkäsi Ukrainaan. – On selvää, että kalan myyntiajat ovat Suomessa keskimäärin aivan liian pitkiä. – Kyllä se kolahti kovaa, se koko juttu, Max kuvailee hanketta nyt. Ensimmäiset vuodet Max oli niin innostunut, ettei hän edes tajunnut olevansa väsynyt. Maxin äiti piirsi A4-paperille kalan kuvan. Soppatykin sisältö hupeni nopeasti, vaikka keittoa oli varattu 2500 hengelle. Laatuun panostaminen on kannattanut. – Jo ensimmäisenä päivänä tiesin, että se opinnäytetyö taisi nyt jäädä. Lounaslistalla on välillä myös eksoottisempia kalaherkkuja merikrottipatongista aasialaiseen kalacurryyn. Avajaispäivään mennessä sana oli todellakin kiirinyt. Maxilla oli kalastusharrastuksensa ansiosta valmiina hyvät verkostot kalastajiin. Ei ennen kuin mukaan liittyi nykyinen yhtiökumppani, ravintola-alan konkari Miki Kurkela. Maxille jää aikaa kalastaa myös 7ja 4-vuotiaiden lastensa kanssa. Max, hänen yhtiökumppaninsa ja henkilökuntansa pohtivat, miten he voisivat auttaa ukrainalaisia. Maxia kauhistutti, että tavallisessa marketissa kala saattoi olla jopa 10 päivää vanhaa
MEILLAKOTONA.FI. MUTTA KUKA SAA MANTELIN RIISIPUUROPATALEIVÄSTÄ. Annika Elomaa Kuvat Essi Lyytikäinen 62. Uudeksi leivotut JOULUMAUT KLASSINEN LUUMUKREEMI KIETOUTUU SUKLAAN KERA KAKUKSI, JA LOHITAHNA LÖYTÄÄ PARIN SAARISTOLAISMUFFINEISTA
Tummalla suklaalla maustettu luumukakku hurmaa runsaalla hedelmäkoristelulla. MAKU 63. Katso luumukreemisuklaajuustokakun resepti sivulta 68. Psst! Kakun voi tehdä hyvissä ajoin jääkaappiin. Jälkkäristä kakuksi Monelle tuttu luumukreemi maistuu nyt juustokakkuna. Pala pehmeän luumuista ja täyteläisen suklaista juustokakkua kruunaa jouluaterian
Katso riisipuuropataleivän resepti sivulta 68. Puuro piilosilla Sujauta riisipuurosta valmistetun leivän sisään perinteiseen tapaan yksi manteli. Piparkakkuun puettu Klassikkotortun jouluversiossa maistuu piparkakku niin pohjassa kuin pinnalla. Maistapa tätä, muruseni! Piparkakkukääretortun makeutta tasoittaa pirtsakka puolukka. 64. Kuivatut karpalot tuovat makua ja väriä vaaleaan joululeipään. MEILLAKOTONA.FI. Katso piparikääretortun resepti sivulta 68
Pienet saaristolaisleivät ihastuttavat niin pikkujouluissa kuin välipäivien brunssilla. Katso saaristolaismuffinien resepti sivulta 68. 09_Kuvateksti_ otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. MAKU 65. Uudet saaristolaiset Voiko olla parempaa yhdistelmää kuin täyden kympin lohitahna ja pehmeät saaristolaismuffinit
Levitä taikina jauhotetulle pöydälle ja kauli ohuemmaksi (32 × 32 cm). Pane tortut leivinpaperin päälle pellille. 4 . Leikkaa taikina ensin noin 2 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Jos rakastat Pihlaja-karkkeja, ihastut varmasti myös näihin torttuihin! PIHLAJATORTUT NOIN 13 KPL Yhdellä puraisulla suussa sekoittuvat makea marmeladi ja lehtevä torttutaikina – ja juuri sopivassa suhteessa! 10 MIN + 1 T TAIKINAN SULAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN ½ pkt (à 800 g / 2 levyä) isoa lehtitaikinalevyä (Sunnuntai) 1½ dl Pihlaja-marmeladia (Fazer) PINNALLE tomusokeria 1 . Pyöräytä kierteet tortuiksi ja käännä päät tortun alle. Käännä levy kaksin kerroin niin, että yläosa tulee marmeladin päälle. 5 . Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan noin 1,5 tuntia huoneenlämmössä. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Kieputa nauhat kierteelle ja venytä kierrettä samalla vähän pidemmäksi. Levitä marmeladi levyn alaosaan puoleen väliin saakka. 66. 2 . 3 . + Tähän torttumalliin sopii mikä tahansa paistonkestävä marmeladi. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa jokainen nauha vielä kahteen osaan niin, että ne jäävät yläosasta kiinni
Resepti viereisellä sivulla. MAKU 67. Taikinana toimii ohut lehtitaikina ja täytteenä karkkimainen marmeladi. Torttukierteessä Tämän joulun suosikkitortuissa on kierrepullista tuttu muoto
Liuota hiiva veteen. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Lisää jauhoseos siivilän läpi vaahtoon varovasti sekoittaen. 15 MIN + 1 T KOHOAMINEN + 50 MIN PAISTAMINEN MUNATON 3 dl riisipuuroa 3 dl vettä ½ pkt hiivaa 2 rkl vaaleaa siirappia tai hunajaa 1½ tl suolaa 1 tl kanelia 1 tl inkivääriä 2 dl mantelijauhetta noin 10 dl hiivaleipäjauhoja 1 dl kuivattuja karpaloita 1 manteli PADAN VOITELU ½ rkl rypsiöljyä PINNALLE 2 tl rypsiöljyä ½ dl manteleita rouhittuna 1 . Lisää karpalot ja manteli. Lisää rahka. LUUMUKREEMISUKLAAJUUSTOKAKKU 10 ANNOSTA Legendaarinen luumukreemi saa suklaalisän ja juustokakun muodon. Sekoita siirappi ja vesi voitelua varten. 8 . 4 . Voitele kannellinen valurautapata (noin 3 l) öljyllä. Hienonna keksit. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 3 dl omenatäysmehua ½ dl siirappia 1 tl suolaa 1 muna 2 dl kaljamaltaita 3 dl vehnäjauhoja 1 dl ruishiutaleita 2 tl leivinjauhetta VOITELU 1 rkl siirappia 1 rkl vettä SAVULOHITÄYTE 100 g kylmäsavulohta 100 g lämminsavulohta 2 dl ranskankermaa tai kevytmajoneesia 2 rkl kurpitsapikkelssiä hienonnettuna 2 rkl maustekurkkua hienonnettuna 1 rkl tomaattipyreetä . Keitä riisipuuro pakkauksen ohjeen mukaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20–22 cm) pohjan ja reunan väliin. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kumoa muffinit pois vuoasta ja anna jäähtyä 4 . 7 . Jäähdytä kädenlämpöiseksi. Viimeistele kääretorttu puolukoilla ja pienillä piparkakuilla. Voitele leivän pinta öljyllä ja ripottele rouhittuja manteleita päälle. 2 . 2 . Nosta kansi pois ja jatka paistamista noin 20 minuuttia, kunnes leipä on kauniin ruskea. 5 . Tee lohitahna. Lisää suklaasula ja kermavaahto tuorejuustoseokseen kevyesti nostellen. 3 . Halkaise muffinit ja täytä lohitahnalla. 7 . Kantolan) 50 g voita tai leivontamargariinia TÄYTE 4 liivatelehteä 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 dl sokeria 1 prk (300 g) luumumarmeladia 100 g tummaa suklaata (70 %) 2 dl vispikermaa 2 rkl appelsiininmehua VIIMEISTELY 2–3 luumua 2–3 viikunaa 200 g suklaatryffeleitä 1 . Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. 68. Lusikoi taikina voideltuihin muffinipellin koloihin. Anna vetäytyä jääkaapissa leivinpaperin sisällä vähintään puoli tuntia. Sekoita kaikki tahnan aineet kulhossa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Viimeistele halutessasi mädillä ja tillillä. tl mustapippuria ½ dl tilliä hienonnettuna (100 g kirjolohenmätiä) 1 . Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota noin tunti. Irrota kakku vuoasta ja nosta kakkuvadille. Lämmitä vesi 37-asteiseksi. MEILLAKOTONA.FI. 2 . Pane kansi päälle. 5 . Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. 7 . Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vaniljarahka. Koristele kakku tuoreilla luumuilla, viikunoilla ja suklaatryffeleillä. PIPARIKÄÄRETORTTU 12 ANNOSTA Kuorruta puolukkainen kääretorttu juhlavaksi kermarahkalla ja piparimurulla. 6 . Poista pohjapaperi varovasti, kun torttu on hieman jäähtynyt. Purista liivatelehdistä enin vesi ja liota ne kuumaan mehuun. 4 . Jos käytät jääkaappikylmää puuroa, lämmitä se haaleaksi ja ohenna tarvittaessa vedellä. 5 . 2 . Levitä täyte jäähtyneelle torttulevylle. SAARISTOLAISMUFFINIT JA LOHITÄYTE 12 KPL Sopivan makeat ja kuohkeat saaristolaismuffinit ovat paras pari suolaiselle lohitahnalle. Voitele muffinien pinta siirappivedellä paistamisen loppuvaiheessa. Murskaa piparkakut ja ripottele murut kuorrutteen päälle. Paloittele suklaa kulhoon ja sulata varovasti mikrossa. Lisää mantelijauhe ja jauhoja, kunnes taikina on pehmeää mutta muotoiltavaa. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle, tasoita pinta. Riko muna sekaan. Levitä vaahto kääretortun pintaan. Mittaa mehu, siirappi ja suola kulhoon. Kuumenna mehu mikrossa. Kumoa kypsä torttulevy toiselle leivinpaperille, jolle on ripoteltu sokeria. 3 . 8 . RIISIPUUROPATALEIPÄ 1 LEIPÄ Keitä puuroa jättikattilallinen ja yllätä perhe seuraavana päivänä uunituoreella pataleivällä. 6 . Rullaa torttu leivinpaperin avulla aloittamalla lyhyemmästä reunasta. Nosta leipä varovasti pataan. Soseuta puolukat sauvasekoittimella. Sekoita tuorejuusto, rahka, sokeri ja luumumarmeladi. 3 . Leikkaa lohet pieniksi paloiksi. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6–8 minuuttia. Lisää kaljamaltaat, jauhot, hiutaleet ja leivinjauhe. Kuka saa mantelin. Vatkaa pinnalle tuleva kerma vaahdoksi. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 30 minuuttia. 6 . Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita puuro, siirappi, suola, kaneli ja inkivääri nesteeseen. Kun uuni ja pata ovat kuumenneet, ota pata uunista. 4 . Sulata rasva. 3 . Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile pyöreäksi leiväksi. 5 . Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa. Sekoita voisula keksimuruihin. Painele keksiseos vuoan pohjalle. Lisää puolukkasose ja -hillo täytteeseen. 30 MIN + 8 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN TEKEYTYMINEN 4 munaa 1 dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja 1 rkl piparkakkumaustetta 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 2 dl vispikermaa 100 g vaniljarahkaa 2 dl puolukoita 1 dl puolukkahilloa PINNALLE 1 dl vispikermaa 100 g vaniljarahkaa 100 g piparkakkuja ½ dl puolukoita 3–5 pientä piparkakkua 1 . Valmista täyte. Kokeile ja ihastu! 30 MIN + 4 T HYYTYMINEN MUNATON 150 g kaurakeksejä (esim. Paista uunin keskitasolla 20 minuuttia. Laita pata uuniin ja uuni kuumenemaan 225 asteeseen
3. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. •• huomioi kestävät valinnat ja hävikin pienentämisen. Sekoita kaikki muut ainekset keskenään paitsi suola. 4. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohueksi levyksi. on täynnä taatusti toimivia ohjeita suolaiseen ja makeaan leivontaan. Levittäminen helpottuu, kun laitat toisen leivinpaperin taikinan päälle ja taputtelet näkkileivän papereiden välissä ohueksi. Leikkaa levy heti uunista ottamisen jälkeen paloiksi tai murra paloiksi myöhemmin. •• pursuaa vinkkejä, muunteluideoita ja raikkaita nykypäivän reseptejä. huomioi kestävät valinnat ja hävikin pienentämisen. Ripottele päälle suola. IHANA UUTUUS M A RTAT – L E I VO N TA K I R JA Siemennäkkäri Uunipellillinen / 45 minuuttia Siemennäkkileipä on helppo herkku, jossa parasta on rouskuva suutuntuma. 2. •• sisältää sekä perinteisten että päivitettyjen klassikoiden ohjeita. Tämäkin kiva resepti Tämäkin kiva resepti löytyy kirjasta löytyy kirjasta. sisältää sekä perinteisten että päivitettyjen klassikoiden ohjeita. Jos haluat, painele veitsellä urat ennen paistamista, niin näkkäri on helpompi paloitella. •• helpottaa hyvää arkea ja kodin juhlahetkiä. •• on täynnä taatusti toimivia ohjeita suolaiseen ja makeaan leivontaan. 1 ¾ dl auringonkukansiemeniä 1 dl seesaminsiemeniä (kuorittuja tai kuorimattomia) ½ dl pellavansiemeniä 1 dl kaurahiutaleita 2 rkl perunajauhoja tai vehnäjauhoja 3 kananmunaa ½ tl suolaa 1. helpottaa hyvää arkea ja kodin juhlahetkiä. pursuaa vinkkejä, muunteluideoita ja raikkaita nykypäivän reseptejä
MEILLAKOTONA.FI. 68 70. Tarjoa levite joulukuusen mallisena, leivo riisipuuro pataleiväksi ja ihastu ruskistetulla timjamivoilla maustettuihin kastanjoihin. 11 PAAHDETUT KASTANJAT S. Pienet kaneliset Geisha-kakut kruunaavat juhlan. 37 RIISIPUUROPATALEIPÄ S. Reseptihakemisto Kasvis Crispy chili -munat riisillä 54 Dippikasvikset ja kastanja-paputahna 37 Kaali-riisinuudelikääryleet 28 Lubia chiti eli persialainen papukeitto 53 Lämmin kastanja-juustosalaatti 37 Lämmin ruusukaalisalaatti 48 Punajuuri-misokeitto 24 Punajuuriröstipelti 48 Rapea savutofu ja ponzukastike 25 Salvia-sienignocchit 55 Överiperunat 48 Kala Hunajaiset silakat ja uunijuurekset 51 Rapea mantelikala ja ruutuperunat 49 Röstipizza kylmäsavulohella 51 Silakkatempura ja seesamimajoneesi 25 Liha Kaurapuuropannari 51 Lämmin juustotarjotin 51 Peltipyttis ja suolakurkkudippi 50 Porotataki 28 Juomat Yuzucocktail 28 Kirsikka-sakecocktail 28 Kasvislisukkeet ja pienet naposteltavat Levitelautakuusi 11 Paahdetut kastanjat 37 Pikkelöidyt herneet 24 Pikkelöity miso-sienisalaatti 25 Retikka-punakaalipikkelssi 25 Shichimi togarashi -mausteseos 24 Togarashi-ruusukaalit 24 Yakitori-juurekset 24 Suolainen leivonta Hillosipulipiirakka 9 Riisipuuropataleipä 68 Saaristolaismuffinit ja lohitäyte 68 Suolainen päärynäpiirakka 48 PERINTEISTÄ POIKETEN Tutut klassikot saavat rinnalleen uusia makuja ja muotoja. LEVITELAUTAKUUSI S
Rakkaus, valta, onni... Reseptihakemisto ihastuttavaa reseptiä loppuvuoteen! 47 Makea leivonta Lakritsi-taatelikakku 43 Laventeli-valkosuklaakakku 41 Luumukreemi-suklaajuustokakku 68 Mandariinikakku 44 Omenainen glögispritzerjuustokakku 57 Pienet kaneliset Geisha-kakut 44 Pihlajatortut 66 Piimäkakku 42 Piparikääretorttu 68 Punajuuri-suklaavuokakakku 41 Rommi-hedelmäkakku 39 Välipalat ja jälkiruoat Jäädytetty jogurtti-puolukkalevy 47 Suklainen kastanjamousse 37 Tahini-karpalojäätelö 28 PIENET KANELISET GEISHA-KAKUT S. 44 Lohdullinen teoria elämästä PEKKA SAURI Kuuntele Mikä on elämän tarkoitus. P ek ka Sa u ri · L ege n da a r i nen ääni nyt p o d ca s ti ss a ! NYT UUSI KAUSI!. Sitä pohtii Pekka Saurin podcastin toinen kausi. Jokaisessa jaksossa puretaan auki yksi teema ja pohditaan, olisiko juuri tästä asiasta elämän tarkoitukseksi
HEIROL Leivonnan taikaa Jätä vanhat piparkakkumuotit laatikkoon ja anna mielikuvituksen laukata! Yksisarvispiparit ovat tämän vuoden hitti. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. DESIGN PALET Paras retkiseura Kotimaisesta lampaanvillasta huovutettu Vuosirengas-istuinalunen on helppo ottaa mukaan luontoretkille. 139,00 €. Hinta 29,00 €. Hinta 4,65 €. Hinta alk. HAIKUA Syksyn vakiovaruste Ihanan pehmeä vohvelipeitto pitää vilukissan ja tämän seuralaisenkin lämpimänä! Saatavilla useissa väreissä. Tehty käsityönä Suomessa. MEILLÄ KOTONA -KAUPAT Opi tuftauksen salat Kotivinkin Kitty-tarvikepaketin avulla teet käsityövaikuttaja Veera Jussilan suunnitteleman Elonkierto-tuftaustyön. Tuhat palaa takaavat, että pähkäiltävää riittää yksin ja yhdessä.Hinta 24,90 €. Hinta alk. 11,90 €. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat KANELIMAMMA Pala purtavaksi Kotimaisessa palapelissä ihastuttaa luontoteema. 5 4 6 3 2 1 M A I N O S. Hinta 49,90 €. KAURILAN SAUNA Tunnelmanluojat Ekosteariinista valmistettuihin pitsikynttilöihin muodostuu palaessa herkkä reunus
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Sitrusten piristämät suosikkiruoat • Parasta nyt: punakaali • Hyvää höyryttämällä • Pikkaisen paremmat arkireseptit • Mandariini-jogurttikakku sekä muut makeat ja suolaiset jogurttileivonnaiset + Inspiroivimmat ruokatrendit 2023 MAKU 73. HYVÄN OLON RESEPTIT, ILMESTYY 11.1. Tulossa: Edulliset arkiruoat, ilmestyy 15.2
Johanna Rämö Rutiini kuin robotilla ”Vielä vuosi sitten söin miten sattuu: välillä söin nälkääni karkkia ja kiireisinä kuvauspäivinä saatoin ruokailla ensimmäisen kerran vasta iltapäivällä. Kuvauspäivinä tulee helposti napattua mukaan Piknikin patonki tai Tikkurilan Kulmakonditorian salaatti. Sitten päätin alkaa syödä säännöllisesti. Asuu Vantaalla. Lisäravinteet, kiitti riitti! ”Aloin käydä kuntosalilla pari vuotta sitten. Yritän syödä sellaisia ruokia, jotka saavat lihakset kasvamaan. Liian täydellä vatsalla iskee ruokakooma, ja silloin työnteko ei onnistu.” Pinja Sanaksenaho 20-vuotias vaikuttaja Pinja Sanaksenaho eli Pinkku Pinsku on yksi Suomen suosituimmista tubettajista. Lounaan tulee olla kevyt, joten burgerit ovat pannassa. MEILLAKOTONA.FI. Joka aamu valmistan saman setin robottimaisella rutiinilla: puuron raejuustolla ja mustikoilla. Hänen Youtube-kanavallaan on yli 279 000 tilaajaa. Helpoille resepteille on sen jälkeen ollut käyttöä. Ennen join treenipäivinä proteiinijuomia, mutta ne maistuivat mielestäni niin pahalta, että lopetin. Suosikkejani ovat spagetti ja jauhelihakastike runsaalla juustoraasteella, kermainen kanapasta sekä siskonmakkarakeitto, vaikka en juuri keittoja teekään. Ykkönen on kuitenkin äitini keksimä pikalasagne, joka valmistuu paistinpannulla.” KUKA. Joka joulu tutustun uusiin juustoihin ja kokeilen erilaisia makuyhdistelmiä. Varman aistiräjähdyksen aiheuttaa valkohomejuuston, viikunahillon, viinirypäleen ja voileipäkeksin yhdistelmä.” Ruokakooman vaara ”Saatan syödä ulkona kolmekin kertaa viikossa. Joskus ajan Ikeaan lihapullien perässä. Äidin pikalasagne ”Muutin muutama kuukausi sitten omilleni. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Pinjan suosikkiresepti: meko.fi/ pinkun-pikalasagne 74. K u v at Ja ak ko M ey n , K im Ö h m an , iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”ENNEN SÖIN NÄLKÄÄNI KARKKIA” Tubettaja Pinja Sanaksenaho söi miten sattuu, kunnes päätti alkaa noudattaa säännöllistä ruokarytmiä. Aamupalasta on tullut tärkein osa päivääni. Kanaa ja riisiä tulee syötyä paljon.” Juustojen juhla ”Joulupöytämme kruunaa upea juustolautanen. Nykyään suosin lisäravinteiden sijaan oikeaa ruokaa. Treenaamisen ansiosta olen tutustunut erilaisiin ruoka-aineisiin ja selvittänyt esimerkiksi, missä kaikessa on proteiinia
Tutustumistarjous on voimassa uusille tilaajille kotimaassa 31.12.2022 asti. Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. Lähettämällä tilauksen hyväksyt tilausehdot. Jos peruutat tilauksen kesken määräaikasen tarjousjakson, veloitetaan jo toimitetuista lehdistä normaalihinta. Tilauksen ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n raha-arvonnoissa. Lisätiedot: Tietosuojaseloste tai A-lehdet Oy, Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet. Paperilaskuista veloitamme 3,90 €/lasku. Tilaajan ja arvontaan osallistuvan henkilötietoja käsitellään A-lehtien tietosuojaselosteen mukaisesti, www.a-lehdet.fi/tietoa-meista/tietosuojaseloste. Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. Sinulla on 14 päivää aikaa muuttaa mielesi. Tämän jälkeen tilaus jatkuu valitsemallasi tilauspituudella voimassaolevalla tarjoushinnalla. Saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. VERSOO HYVÄÄ. PÄÄ PILVISSÄ, KÄDET MULLASSA TILAA NYT! 4 NUMEROA VAIN ( norm. 34 € ) 20 €. Tarjousjakson tilauksen voi irtisanoa ilman lisäkuluja ja irtisanominen astuu voimaan viimeistään 30 päivän kuluttua. Tilaa helposti netistä: meko.fi/viherpiha-tilaus A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi
IHAN PARASTA Hetken mieliteko. Sulattamalla valmis Pirkka Parhaat sushilajitelma sopii täydellisesti yllättäviin herkutteluhetkiin. Pirkka Parhaat löydät K-kaupoista.. Kuuntele hetken mielitekoa ja anna tunteen viedä