V K O 2 02 4 01 517755 2310 RIISIPUUROVOHVELIT ja muut hävikkikokin vinkit Piparinen tahmapulla • Omenainen taatelikakku • Crème brûlée -karpalopiirakka • Oikaistu tiramisu Tee itse tryffelit, marmoroitu suklaa, fudge ja toffeekarkit + konvehtikranssi, johon upotat suklaarasioiden rippeet NOPEA JA TÄYTTÄVÄ TALVIPASTA AATON YLLÄTTÄJÄT Pähkinäinen puuro ja sekametelihilloke, hauskat rosolliveneet, sienisalaattidippi & glögisorbetti Parasta nyt KARPALO Upota marjat juustokakkuun ja tee paholaisen lohi tai karpalokana 9 Omenoita, pipareita ja taateleita, supermehevää! uutta suosikkia 58 MAKEIN JOULU IKINÄ × ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 10/2023 11,90 € •. PA L
PUTINKI Selvät suunnitelmat Kaunis kalenteri innostaa varaamaan aikaa myös itselle. SAVU Duo -viskilasit 129 €. Soijavahakynttilä 15,90 €. Vintage-nojatuoli 339 €. PIDÄT Murua rinnan alle Kaunis lintulauta miellyttää ruokailijoiden lisäksi silmää. Bird Silo -lintulauta 59 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. 6 4. SAVU GLASS Nautiskelijalle SAVU-viskinmaistelulasi tuo juoman aromit oikeutetusti esille. Pellavainen joulusukka 18 €. Viikkopäivyri 2024 22,90 €. CANDLE LIGHT STORY Kaikille aisteille Soijavahasta valmistettu kynttilä ilahduttaa kekseliäillä tuoksuillaan. M A I N O S 5 2 1 3 PAROLAN ROTTINKI Ikivihreä Skarppi mutta sopivan rento nojatuoli on vapaapäivän vakiopaikka. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat AMOURLINEN Tip, tap Joulusukat tekevät juhlakaudesta entistäkin kutkuttavamman
Lautasella Herkut Ihmiset 10 2023 s. 38 14 HIMOTUIMMAT JOULUMAKEISET Tee itse suussasulavat tryffelit, kermaiset toffeet ja kauneimmat konvehdit. SEITANIN TEKIJÄ Santtu Sainion yritys sai alkunsa kotikeittiössä, s. 58. Odotetut HERKKUHETKET Paista ihanan överi focaccia lahjapajalle, kruunaa aattoaamun puuro piparimaustevoilla ja napostele päivän päätteeksi savuisia yöpalaleipiä. 9. KOTOILIJAN UUDET SUOSIKIT MAKU 3. s. KATTILAN KAUTTA Paista hävikkiriisipuurosta rapeat vohvelit, s. TORTUN UUDET KUVIOT Rapeat ja näyttävät rullakukkatortut, s. 56
LIEMESSÄ-BLOGIN JENNI OIKAISEE ARKIKOKKAUKSESSA AINA KUIN VOI, S. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Peräkylän tiramisu. 30 Parasta nyt: karpalo Paholaisen karpalolohi, pannukana, crème brûlée -piirakka ja brita-juustokakku. BRITAJA KARPALOJUUSTOKAKUN YHDISTELMÄ HURMAA KAHVIPÖYDÄSSÄ, S. Ihmiset 52 Meillä kokataan Jenni Häyrisen helpot arkibravuurit. 56 Hei hei hävikki 6 helppoa ideaa hävikkiriisipuurosta. Sisällys Lautasella 14 Joulun tähtihetket Saunatontun omenalimonadi, välipäiväkahvien konvehtikranssi ja muut odotetut herkkuhetket. 52. 46 Valmista 30 minuutissa 9 täyttävää talvipastaa. s. 38 Korvatunturin karkkikauppa Juhlakauden makeimmat karamellit. Herkut 29 Juomahylly 5 suositusta jouluruoan kaveriksi. 58 Melkein lihaa Santun seitan valmistaa vegaanista kebabia, kinkkua ja makkaraa lihajalostamon entisissä tiloissa. 74 Viisi makua Toimittaja Piia Pasasen mielestä ei ole mitään ihanampaa, kuin miettiä, mitä söisi seuraavaksi. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia 68 PELLILLINEN MAKEAA Koristele murusen appelsiini-piparipalat suloisilla minipipareilla. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Rapeat rullakukkatortut ja muut ruokapuheenaiheet. 35. 36 Kokeile nyt Korealaiset ranskalaiset. 4. MEILLAKOTONA.FI. 62 Hyvää, hauskaa ja piparista Tahmapullat, piparijemmat ja muut suloiset joululeivonnaiset
Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Mitä tarjoat aattoaterian jälkiruokana. Tänä vuonna pöydästä löytyy glögisorbetti, s. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Hinta 0,98 € / min + pvm. Tänä jouluna aion ehdottomasti tehdä piparisia tahmapullia, s. Syömme jouluaterian pitkän kaavan mukaan, ja tuhdin aterian jälkeen tekee mieli jotain raikasta ja kevyttä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa (työkierrossa) Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Jenna Lehtinen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Suvi Elo, Heidi Haapalahti, Jenni Häyrinen, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén Kansi Kuva Satu Nyström Resepti Mika Rampa Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 30.3.2024 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Osallistut samalla arvontaan. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. 68. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. 27. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Jennan keittiössä Maijun keittiössä Joulupöydän ruoat noudattavat meillä kutakuinkin samaa kaavaa, mutta jälkiruoassa kokeilemme aina jotain uutta
Perinteinen sienisalaatti vaihtuu mukisematta sienisalaattidippiin (s. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka JOULUPÖYDÄSTÄ täytyy löytyä isän tekemiä graavija kylmäsavukaloja sekä muikunmätiä. tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus EI JOULUA ILMAN TSATSIKIA LISÄÄ MAKUA Jouluyönä jääkaapin ovi käy tiuhaan. Alkuja jälkiruoissa on usein eniten joustoa (eteläsavolaisten on vaikea luopua pääruokapöydän karjalanpaistista ja laatikoista). 22), tai näin ainakin kuvittelen. Mitkään piparit eivät ole niin rapeita ja hyviä kuin mummon reseptillä tehdyt. Jouluruoat ovat kuin perinneastiasto – jotkin kaivetaan joka vuosi esiin tarkoin varjellen, toiset pidetään vain, koska niistä on vaikea luopua. Mutta kun rosolli on pöydässä kolmatta vuotta koskemattomana, voi reseptin siirtää surutta hylättyjen perinteiden mappiin. 27. Rodoksen-matkamuisto kulkee elämässäni mukana luultavasti aina, joulusta juhannukseen. Ja tsatsikia pitää olla! Onhan se kuulunut perheemme juhlahetkiin jo ensimmäisestä etelänlomastani alkaen, noin 30 vuotta. Luopumisen tuskaa helpottaa hieman se, että vanhojen perinteiden tilalle voi sekoittaa ja paistaa uusia. MAKU 7. Äidin sinappisalaatinkastike on jo legendaarinen. Juhlapyhien ruoissa tärkeintä (maun lisäksi) on tunne ja muistot. Jälkiruoan voi puolestani vaihtaa vaikka joka vuosi. Varustaudu kokoamalla sinne valmiiksi savuiset herkkuleivät, s. Mutta tsatsikia pitää olla, ei tule muuten joulua
Levitä sikurija lehtikaalisuikaleet vadille ja nostele päälle päärynälohkot. Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico & Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico on keskitäyteläinen punaviini, josta löytyy kypsää marjaisuutta ja hentoa mausteisuutta. Bardolino Classico sopii hieman viilennettynä erinomaisesti myös rasvaisille kaloille. 3. Suikaloi aprikoosit ja rouhi pekaanipähkinät. MAINOS Teresa Välimäen Jouluinen päärynäsalaatti !. Mausta lohkot kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Paista päärynälohkoja seoksessa niin, että ne saavat väriä mutta eivät pehmene liikaa. Pasquan viinitalo perustettiin vuonna 1925 ja se on yksi Italian suurimpia yksityisiä perheyrityksiä. Suikaloi punasikuri ja lehtikaali. Nosta pannu liedeltä ja jäähdytä hieman. Pasqualla kehitetään jatkuvasti tuotantomenetelmiä ja innovoidaan uutta, viininvalmistuksessa kunnioitetaan ympäristöä ja tuotannon kaikki prosessit ovatkin serti. Viini on maukas ja hyvin monikäyttöinen ja se sopii erinomaisesti pikkusuolaisille, juustoille, kasvisruoille, unohtamatta joulukinkkua tai kalkkunaa kera laatikot. Kuumenna voi paistinpannulla ja lisää hunaja. 2. Ripottele pinnalle aprikoosisuikaleet ja pähkinät sekä sinihomejuusto. Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico Alko no 006881 Vmh 11,49 € / 75 cl 1. Lohko päärynät. Puristele suikaleiden joukkoon öljy ja etikka. oituja. Jouluinen päärynäsalaatti 4-6 annosta 2 päärynää 2 rkl voita 1 rkl hunajaa ripaukset suolaa ja mustapippuria 300 g punasikuria 150 g lehtikaalia 1 rkl oliiviöljyä 0,5 rkl omenaviinietikkaa 100 g kuivattua aprikoosia 100 g paahdettuja pekaanipähkinöitä 50 g sinihomejuustoa muruina kastike: 2 dl ranskankermaa 2 tl Dijon -sinappia 1 tl hunajaa 1 tl omenaviinietikkaa ripaukset suolaa ja mustapippuria @Timeforwine @timeforwine_. Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa salaatin kanssa. Lisää ripaus suolaa ja jätä odottamaan. Heidän viinitarhansa sijaitsevat pääosin Veneton alueella Pohjois-Italiassa
Muotoile kukaksi. 10. Leikkaa rulla 8 osaan. VINKKI! Katso video torttujen muotoilusta: meko.fi/rullakukkatorttu MAKU 9. Nipistä liitoskohta ja keskusta kiinni. Lisää tortun keskelle mehevä luumuhillohillosilmä. VIIMEISTELE TOMUSOKERILLA. Leikkaa kuhunkin 4 viiltoa kampaviinerin tapaan. Voitele vedellä ja ripottele päälle 2 tl sokeria ja 1 tl kanelia. PAISTA TORTTUJA 200-ASTEISESSA UUNISSA NOIN 10 MINUUTTIA. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at Jy rk i V al k am a/ Y le , Sa tu N y st rö m , iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Kauli lehtitaikinalevy (400–600 g) suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi (noin 30 × 45 cm). Levitä ja käännä suikaleet leikkuupinta ylöspäin. VOITELE TORTUT HALUTESSASI MUNALLA. Käännä pitkältä sivulta napakaksi rullaksi. ANNA JÄÄHTYÄ HETKI. Nipistä liitoskohta veden avulla hyvin kiinni. Paina keskelle kuoppa ja lusikoi siihen torttuhilloa. Joko testasit uusia pipariherkkuja, s. TORTTUKAUDEN RAPEIMMAT KUKAT Muotoile kranssimaiset rullakukkatortut kanelilla ja sokerilla täytetystä, rullalle käännetystä lehtitaikinasta
”Britakakku on vakioherkku Linnan juhlissa ja oma ylivoimainen suosikkini. Kun työt Linnassa ovat päättyneet, menen aina ensin maistamaan kakkua. Tämä kalenteri vaatii toki hieman tilaa pakastimesta, mutta onpahan hyvä syy raivata hyllyjä! TOIMITUS KYSYI Ranuperinne Pakasteranskalaisten voidaan todeta olevan vuodenvaihteen perinneruokaa: niiden myynti kasvaa peräti 60 % tavanomaisesta viikolla 52, kertoo S-ryhmä. 10. kertaa. Ennustamme Maku-toimituksessa, että karkkikalentereiden lisäksi Vanhan Porvoon Jäätelötehtaan jäätelöjoulukalenteri (49,99 € / 24 × 60 ml) nousee herkkusuiden keskuudessa suosituksi. Kokeile korealaisittain maustettuja ranskalaisia, s. Niitä on sujahtanut tänä vuonna jo lähes kolmanneksen talouksista ostoskoreihin. Piparit maustavat 3 Kaverin piparkakku & suklaa -jäätelöä (6,75 €/400 g), Kismetkeksipatukkaa (0,89 €/41 g) ja Arla Ihana piparkakkurahkaa (1,99 €/200 g). MEILLAKOTONA.FI. Kalenterin saa nyt myös vegaanisena. Lidl veikkaa tämänkin joulun hitiksi Favorinan perinteisiä suklaakalentereita (1,29 €/75 g). Mitä tarjoaisit Linnan juhlien kotikatsomossa. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Luukun takaa AITO JOULUTTAJA laskee öitä aattoon kalenterilla, jonka luukuista paljastuu jotain ihanaa – ja tätä nykyä muutakin kuin kuvia tai suklaata. Onneksi piparin makuun pääsee monin tavoin. 36. Koristeeksi sopivat punaherukat, jotka tuovat hapokkuutta makeaan kakkuun.” Aaton paras hetki koittaa, kun saa lösähtää laiskanlinnaan pukinkontista löytyneen kirjan kanssa. JUSSI-PEKKA RANTANEN on Ylen toimittaja ja uutisjuontaja, joka selostaa Linnan juhlat nyt 12. Monet haluavat kuitenkin sen pienen herkun joka päivä. Yksi valitsee pikkaisen paremmat välipalat (Foodin 24,95 €/480 g), toinen puuron jokaiselle aamulle (Elovena 19,90 €/900 g) ja kolmas takaa joulukuulle 24 maistuvaa teehetkeä (Nordqvist, 13,95 €). S-ryhmässä ja Keskossa sen sijaan uskotaan, että joulun suosikeiksi nousevat Fazerin karkkikalenteri (24,90 €/500 g) ja Jenkki-ksylitolikalenteri (14,95 €/248 g), jossa on erilaisia purukumeja ja pastilleja. Vireystila pysyy yllä suklaakonvehdeilla, joissa yhdistyy kaksi suosikkimakua, Bailey’s-kermalikööri ja suolakaramelli (13,95 €/320 g). AATTOYÖN MAKUPALA Maistuu ihan piparilta! Pipareita on pikkujouluaikaan paljon tarjolla, joten niihin voi kyllästyä jo ennen aattoa. Helppo jälkkäri syntyy, kun murennat pipari-Kismetiä rahkan sekaan tai lusikoit piparijäätelöä Kismet-palojen väliin. Suomen myydyimmäksi pakasteranskanperunoiksi kipusi Mummon ranskanperunat (1,20 €/450 g)
Kardemummalla saat suklaaleivonnaisiin tai -mousseen uusia makukerroksia. Pullataikinaan ripottelemme jauhettuja kasvin siemeniä, aasialaisessa – erityisesti intialaisessa – ruoassa taas porisee usein kokonainen siemenkota. Sen savuisa aromi sopii vaikkapa tuhtiin pataan. Vihreät kardemummat poimitaan hieman raakoina, jotta jokainen siemen saadaan talteen. KOKONAISET VIHREÄT KARDEMUMMAT MAUSTAVAT ROSEEGLÖGIN, S.17. Kauppaa sillä on käyty jo yli tuhat vuotta. Käytä (kokonaista) kardemummaa esimerkiksi aasialaistyylisissä kana-, possutai lammaspadoissa. Mausteiden kuningattarenakin tunnettu kardemumma tuo tunnistettavan vivahteensa niin jälkkäreihin ja leivonnaisiin kuin aasialaisiin curryihin. Etnisistä kaupoista on saatavilla myös mustaa kardemummaa, jonka maku on selvästi voimakkaampi kuin vihreän. Kardemumma on kolmanneksi kallein mauste sahramin ja vaniljan jälkeen, koska kardemumma pitää kerätä käsin ja juuri oikeaan aikaan. Kun kasvin lehtiä hipsuttelee, niistä leviää herkullinen tuoksu. Suomessa myydään yleensä vihreää kardemummaa, jota saadaan esimerkiksi Intiassa ja Sri Lankassa kasvavasta ruohovartisesta kasvista. Parita makeissa herkuissa kardemumma mustikan, banaanin tai päärynän kanssa. Lähteet: Missouribotanicalgarden.org, Herbaria.plants.ox.ac.uk, Meilläkotona.fi, Meira. Täällä tuoksuu joulu Lämmintä tunnelmaa tuovat myös • Anis • Kaneli • Muskottipähkinä • Neilikka • Tähtianis Uunituoreet SESONGISSA NYT KARDEMUMMA – MAUSTEIDEN KUNINGATAR Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT HARVA MAUSTE sopii yhtä hyvin sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin kuin kardemumma. Kardemumma tuottaa satoa vain tropiikissa, mutta meillä sitä voi kasvattaa huvikseen huonekasvina. MAKU 11
MEILLAKOTONA.FI. Vinkkisi viimeistelyyn. Niissä lämpö jakautuu tasaisesti ja kakku irtoaa nätisti. Sekoitettavissa taikinoissa suosin voin sijaan öljyä, koska sen ansiosta kakusta tulee erityisen mehevä. KAHVIKAKKUTAITURI Katso Liisan mokkapalakahvikakun resepti: meko.fi/ mokkapalakakku 12. Piimäkakun koristelen usein Biscoff-tahnalla ja puolukoilla. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten maustekakusta tuli suosikkisi. Jos haluaa päästä helpolla, sulatettu suklaa tai valmiit tahnat toimivat hyvin. Mokkapalakuorrutteen tapaisia kovettuvia kuorrutteita on helppo leikata siististi, ja kakku säilyy siistinä kuljetuksessakin. Onko vuoalla väliä. Kuinka paljon satsaat raaka-aineisiin. Kahvikakkuja paistetaan helposti yli, jolloin kuivuus uhkaa. ”KAHVIKAKUN PITÄÄ OLLA JUURI JA JUURI KYPSÄ” Liisa Westerbergillä on lämmin suhde meheviin maustekakkuihin. Yksi kahvikakkujen parhaista piirteistä on se, että kakun voi leipoa niistä aineksista, joita sattuu olemaan kaapissa. Käytän laadukkaita alumiinivuokia. Kakun pitää olla uunista otettaessa juuri ja juuri kypsä. Leivontaharrastukseni alkoi Liisa-mummon piimäkakusta, joka kuului kaikkiin lapsuuteni juhliin. Liisa jakaa reseptejään ja vinkkejään Makeaa.fileivontablogissa sekä Instagramissa @liisawesterberg. Minulla epäiltiin pitkään kananmuna-allergiaa, joten tavallinen sokerikakkupohja ei sopinut. Tavalliset puolikarkeat jauhot käyvät hyvin. Yksinkertaisestakin kakusta tulee näyttävä koristeellisen vuoan ja maukkaan kuorrutteen avulla. Kuinka varmistat, ettei tule kuiva kakku. Kuorrutus nostaa kakun uudelle tasolle. Ehdottomasti! Kun vuoka on hieno, helppotekoisestakin kakusta tulee näyttävä. Kypsyyden voi varmistaa tikulla, mutta kypsän kakun tunnistaa myös siitä, että kakku on vetäytynyt vähän irti vuoan reunoista ja sen pinta joustaa kevyesti sormella painaessa. Minä ja sisarukseni rakastimme piimäkakkutaikinaa niin, että teimme sitä usein herkuksi. Heidi Haapalahti Kuvat Liisa Westerberg Liisa Westerberg Leivonnasta tuli maantiedon ja biologian opettaja Liisa Westerbergille uusi ammatti, kun hän voitti Koko Suomi leipoo -kilpailun vuonna 2014. Kakut onnistuvat usein myös gluteenittomina, koska ne eivät vaadi sitkoa. Pidän vuoistani hyvää huolta – pesen ne aina käsin ja pelkällä vedellä. Äitini leipoi jopa täytekakut sen reseptillä. Tärkeää on, että ainekset ovat huoneenlämpöisiä, silloin munat ja voi vaahtoutuvat ihan eri tavalla
Italia suomalaisittain HENKAN ITALIA Readme.fi Ravintoloitsija ja kokki Henri Alén ja toimittaja Annukka Oksanen tuovat italialaista ruokakulttuuria Suomeen sivu kerrallaan. Tämän kirjan avulla opit, miten autenttista italialaista ruokaa voi valmistaa kotimaisia raaka-aineita hyödyntäen. Santa Maria Sour Cream & Onion Lentil Pops linssisipsi, 1,99 €/100 g. Varoitus: selatessa saattaa iskeä sekä nälkä että matkakuume. Testasimme ja totesimme: jatkoon! Eleplant-margariini, 3,99 €/500 g. Vaasan Makea Ruissipsi Piparkakku, 3,29 €/150 g. Valokuvaaja Santeri Stenvallin tunnelmalliset kaupunkikuvat elävöittävät kokemusta. Saat myös vinkkejä siihen, mitä keittiövälineitä kannattaa käyttää ja kuinka syntyvät italialaiset klassikkoannokset suomalaisittain. Pussia avatessa vastassa on vahva piparkakkutaikinan tuoksu, mutta itse maku on miedompi. Joulun tuoksuinen Uskalias rukiin ja piparin makuyhdistelmä erottuu massasta. Popattuja sipsejä löytyy myös perunasta valmistettuna. Juustoisen täyteläinen maku valloittaa heti ensimmäisellä puraisulla ja rakenne on ekstrarapea. Ruoanlaittoon, leivontaan ja leivän päälle sopiva Eleplant-margariini on valmistettu kookosja kaakaorasvasta, rypsiöljystä sekä kaurajuomasta. 100 % täysjyvää sisältävät ruissipsit ovat rakenteeltaan ohuita ja rapeita. Kevyempi suosikki Rapeissa linssisipseissä maistuu rakastettu maku, sour cream & onion. Ruokatoimittajat ry valitsi Brasserien Vuoden 2023 keittokirjaksi. Miltä kuulostaisi metsäsieni-arancinit tai ndujalla säpsäytetty haudutettu kaali. Loihdi kirjan avulla pariisilaisten klassikkoravintoloiden rakastetumpia ruokia ja leivoksia, testaa valmiita menuita tai suunnista suoraan kirjailijan suosikkiravintoloihin Pariisissa. Taffel CrunCheez original, 3,49 €/225 g. Saatavilla on myös tulisempi maku. Erilainen juustonaksu Nämä raksut ovat kuin tuttujen perunakierteiden ja perinteisten juustonaksujen yhdistelmä. ”Maistuu enemmän voilta kuin itse voi.” Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampa MAKU 13. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Sipsifanin juhlapäivä Aloita uusi vuosi uusia makuja rouskutellen. Kuuman ilman avulla ”popatut” sipsit ovat kevyempiä ja vähärasvaisempia kuin tavalliset perunalastut. Makumatka Pariisiin BRASSERIE Readme.fi Suomalais-ranskalaisen keittokirjailija Prisca Leclercin uusi teos vie lukijan kädestä pitäen opettavalle ruokamatkalle Pariisiin
MEILLAKOTONA.FI. Jokainen hetki ansaitsee herkkunsa! Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen LAHJAVALVOJAISTEN SALAISUUDET Pakkaa hyvän ruoan ystävälle lahjaksi koukuttavia seesami-misopähkinöitä ja trendikästä roseeglögiä. Fä rg la rku lh o ja Sn ö kr ab b ala ut as li in a, Ik ea . Kuormasta kuuluu napsia ja hörppiä! Katso reseptit sivulta 17. H K Li v in gi n 7 ´ ce ra m ic s -r u o ka la ut an en ja H o u se D o ct o ri n R u st ic -m u ki t, C il la ´s . P el la v ap y y h e, H ei ro l. Paista överifocaccia lahjapajalle, kruunaa aattoaamun puuro piparimaustevoilla ja skoolaa joulusaunan jälkeen itse tehdyllä omenalimulla. JOULUN tähtihetket 14
Leipä katoaa kuin huomaamatta paketoinnin lomassa. Katso överifocaccian resepti sivulta 27. MAKU 15. TONTTUPAJAN PIKKUPURTAVA Juustoilla ja viikunoilla ihanan överiksi ladattu loaded focaccia on kuin muhkea suolainen piirakka
MEILLAKOTONA.FI. Sekametelihilloke sopii mainiosti myös juustojen kaveriksi. 16. VUODEN ODOTETUIN AAMU Lusikoi lempeän pähkinäisen riisipuuron päälle sekametelihilloketta ja anna piparkakkumaustevoin loistaa annoksen tähtenä. Katso reseptit sivulta 17
Kuumenna höyryävän kuumaksi. Kiehauta vesi ja lisää riisi. 10 MIN + 40 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl vettä 2 dl puuroriisiä 1 l hasselpähkinäkaurajuomaa (Valio Oddlygood Barista) 1 tl suolaa (1 hasselpähkinä tai manteli) 1 . 10 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 ps (250 g) kuivattuja sekahedelmiä 2 dl vettä tai omenamehua 1½ dl ruokosokeria 1–2 kanelitankoa 1 vaniljatanko (halkaistu) 1 . Piilota puuron halutessasi yksi hasselpähkinä tai manteli. Pane hedelmät, neste, sokeri ja mausteet kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes hedelmät pehmenevät ja seos sakenee hieman. 2 . SEKAHEDELMÄHILLOKE 6–8 ANNOSTA Sekametelisoppa saa uuden haastajan kanelilla ja vaniljalla maustetusta hillokkeesta. Siivilöi juoma laseihin. Painele seos leivinpaperin päälle reilun sentin paksuiseksi levyksi. H K Li v in gi n H o m e ch ef -p as ta la ut as et , G ra d ie n tm u ki ja B o ld & B as ic -k er aa m in en lu si kk a, C il la ´s . Muotoile voi pienellä piparkakkumuotilla tähdiksi, sydämiksi tai tontuiksi. 2 . Mittaa juomat kattilaan. Lisää inkivääri, sitrukset, sokeri ja mausteet kattilaan. SEESAMI-MISOPÄHKINÄT NOIN 2 DL Hunajaiset paahdetut pähkinät saavat lisämakua misotahnasta ja rapean pinnan seesaminsiemenistä. 2 . Ota jähmettyneestä voista pienellä piparkakkumuotilla paloja tai leikkaa voi kuutioiksi. 3 . Lisää seesaminsiemenet ja sekoita varovasti. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 plo (0,75 l) puolikuivaa vegaanista roseeviiniä ½ dl karpalomehutiivistettä noin 2 cm:n pala inkivääriä 1 luomusatsuma tai ½ luomuappelsiini ½ dl sokeria 8 kokonaista neilikkaa 4 vihreää kokonaista kardemummaa LISÄKSI ¼ rku rosmariinia 1 dl karpaloita (pakaste) 1 . Levitä pähkinät leivinpaperin päälle pellille siten, että ne ovat mahdollisimman irti toisistaan. Leikkaa hedelmät saksilla tai veitsellä pienemmiksi paloiksi. Koristele rosmariinilla ja karpaloilla. Siirrä jääkaappiin jähmettymään. Poista mausteet ja tarjoa glögi jäiden kanssa. Pehmennä rasva ja sekoita siihen mausteet. Kuori ja viipaloi inkivääri. Sekoita välillä, jotta puuro ei pala pohjaan. 3 . M ar im ek o n U n ik ko -l as ip u rk ki ja B it zi n lu si kk a, St o ck m an n . + Voit tarjota glögin myös kylmänä drinkkinä. PIPARKAKKUMAUSTEVOI 4–6 ANNOSTA Joulupuuron uusi bestis on piparkakun makuinen makea maustevoi. Ota palat huoneenlämpöön hetki ennen puuron syöntiä. 2 . 3 . 3 . Laita palat tarjoiluvadille, peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa. Mausta puuro suolalla. 3 . MAKU 17. PÄHKINÄINEN RIISIPUURO 4 ANNOSTA Hasselpähkinöillä maustetussa kaurajuomassa haudutettu puuro on taivaallisen pehmeää. ROSEEGLÖGI 6–8 ANNOSTA Kuumenna roseeviinistä ja mausteista lämmittävä glögijuoma. Pyöräytä joukkoon pähkinät. Anna jäähtyä. Sekoita hunaja ja misotahna kulhossa tasaiseksi. Lisää kaurajuoma. Keitä muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. 15 MIN + 30 MIN JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 100 g voita tai margariinia 2–3 tl piparkakkumaustetta 2 tl ruokosokeria ½ tl vaniljasokeria 1 . Voit halutessasi muotoilla pehmeän voin perinteisen maustevoin tapaan pötköksi leivinpaperin avulla ja leikata sen jähmettyneenä napeiksi. Kuumenna juoma ensin mausteiden kanssa ja anna jäähtyä. Anna jäähtyä ja irrottele pähkinät toisistaan tarvittaessa. + Saat pähkinöistä vegaaniset, kun korvaat hunajan vaalealla tai tummalla siirapilla. Kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa sekametelihillokkeen ja/ tai piparkakkumaustevoin kera (katso erilliset ohjeet). 2 . Hauduta puuroa hiljalleen noin 40 minuuttia. Poista mausteet ennen tarjoilua. + Saat maustevoista vegaanisen, kun käytät maidotonta margariinia. Pese satsuma tai appelsiini hyvin ja leikkaa viipaleiksi. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 3 rkl juoksevaa hunajaa 2 rkl vaaleaa misotahnaa 1 ps (150 g) kuorittuja maapähkinöitä tai cashewpähkinöitä 1 dl seesaminsiemeniä 1 . Paahda 180-asteisessa uunissa 5–7 minuuttia
SAUNATONTUN SIHIJUOMA Jouluomenoista ja -mausteista sekoitettu jääkylmäomenalimonadi rentouttaa kehon ja mielen aattoillan leppoisaan tunnelmaan. V il le ro y & B o ch Li ke -s am p p an ja la si t, St o ck m an n . K u n st in d u st ri en in Th e B el l -k y n tt il än ja lk a ja H K Li v in gi n v ih re ä G ra d ie n tku lh o, C il la ´s . M et al li se t ru u ku n al u se t, G ra n it . Hörppy itse tehtyä jouluomenalimonadia raikastaa löylyttelyn lomassa. MEILLAKOTONA.FI. Katso jouluomenalimonadin resepti sivulta 22. K o rk en -l as ip u llo t, si n in en G la d el ig -k u lh o ja v aa le an p u n ai n en Fä rg la rku lh o, Ik ea . 18. P el la v ap y y h ke et , H ei ro l
Katso resepti sivulta 22. ALKUPALAN AIKA Joulun alkuruoat tarjotaan nyt rennosti dipattavina kastikkeina ja tahnoina. MAKU 19. Maistatko ensin sienisalaattidippiä, savulohimascarponemoussea vai veikeää vegaanista vatkis-skagenia
MEILLAKOTONA.FI. RANSKAN MALLIIN Yhdistä perinteisten joululaatikoiden maut pieniksi kakkusiksi klassisia annanperunoita eli Pommes Annaa mukaillen. 20. ROSOLLIN SUKUA Pikkelöi raikkaan rapsakat omenat sekä aromikkaat punajuuret ja tarjoa näyttävästi salaatinlehtien päältä
MAKU 21. Paketoi tutut joulumaut uusiin muotoihin, niin perinteisen ystäväkin tykkää. Vegaaninen versio tehdään tofusta samoin maustein. Nappaa reseptit sivulta 23. KIINALAISEEN TAPAAN Marinoi porsaanfilee makeanmausteisessa tahmeassa marinadissa ja paista meheväksi uunissa. Uudesta innostuva ilahtuu pienistä ja yllättävistä makulainoista
Poista kalasta ruodot ja nahka. Valitse gluteenittomaan annokseen gluteeniton leipä. + Lisää dippiin halutessasi hieman mätiä. Jos sienet ovat todella suolaisia, voit kiehauttaa ne vedessä. SAVULOHIMASCARPONEMOUSSE 6 ANNOSTA Mascarpone antaa savukalatahnalle täyteläisen, ylellisen maun. 2 . Voit halutessasi pullottaa ja jäähdyttää limonadin valmiiksi lasipulloihin. Huuhtele ja valuta sienet. H ar m aa ke ra am in en B ru n o -l au ta n en , G ra n it . Tarjoa esimerkiksi ruislastujen, varrasleivän tai näkkärin kanssa. 2 . Lusikoi mousse tarjoilukulhoon. Kuori ja hienonna punasipuli. Pane kaikki dipin ainekset tehosekoittimeen tai -leikkuriin ja käytä konetta, kunnes seos on sopivan rouheaa. Mittaa sokeri ja omenamehu kattilaan. Purista joukkoon sitruunan mehu. Tee omenasiirappi. 2 . Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai -leikkuriin ja käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Lisää inkivääri ja muut mausteet kattilaan. Lusikoi dippi tarjoilukulhoon. SIENISALAATTIDIPPI 6 ANNOSTA Sekoita suolasienistä ja ricottajuustosta joulun koukuttavin dippi. Tarjoa ruistai kauralastujen, varrastai näkkileivän kanssa. Siirrä viileään. Siirappi säilyy viileässä vähintään pari viikkoa. Valuta ja hienonna Vatkikset. Kuori ja viipaloi inkivääri. Si v ut 2 –2 3 : H K Li v in gi n 7 ´ ce ra m ic s -r u o ka la ut as et ja M at eu ks en ov aa li B u b b le s -l au ta n en , C il la ´s . 3 . Maistuu ihan samalta kuin perinteinen! 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN VEGAANINEN 2 prk (à 90 g/180 g) Vatkiksia eli vegaanisia katkarapuja ½ punasipuli 2 dl kaurafraichea 1 dl vegaanista majoneesia 2 rkl tilliä hienonnettuna 2 tl dijonsinappia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 300 g lämminsavustettua (kirjo)lohta ½ luomusitruuna 1 prk (250 g) mascarponejuustoa ½ rku rakuunaa hienonnettuna 1 rkl dijonsinappia ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . 10 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN + 2–24 T SIENTEN LIOTUS GLUTEENITON | MUNATON 100 g (noin 2 dl) suolasieniä 1 prk (250 g) ricottajuustoa ½ dl vispitai kuohukermaa 1 rku ruohosipulia hienonnettuna 2 tl sitruunanmehua ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Liota sieniä kylmässä vedessä muutamasta tunnista vuorokauteen, riippuen niiden suolaisuudesta. N o ss e C er am ic si n v aa le an h ar m aa ta jo il u v at i ja su o ra ka it ee n m u o to in en ta rj o il u v at i, H ei ro l. JOULUOMENALIMONADI 6–8 ANNOSTA Keitä omenoista ja joulumausteista siirappi, lisää kylmää kivennäisvettä ja kas, kotilimonadi on valmis. 3 . Vaihda vettä välillä ja maista sieniä. Jäähdytä mausteineen ja siivilöi siirappi talteen. Lorauta siirappia laseihin ja kaada päälle kivennäisvettä. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. 15 MIN + 30 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN OMENASIIRAPPI 2 omenaa 2 dl sokeria 2 dl omenamehua ½ sitruuna noin 3 cm:n pala inkivääriä 6–8 neilikkaa 2 kanelitankoa ¼ tl jauhettua kardemummaa LISÄKSI noin 1½ l kivennäisvettä tai vichyä 1 . Sekoitussuhde on noin 1 osa siirappia ja 3 osaa kivennäisvettä. Pese omenat, poista siemenkodat ja kuutioi omenat. Kuumenna soes kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 5 minuuttia. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. MEILLAKOTONA.FI. 3 . Lusikoi tahna tarjoilukulhoon. 3 . + Omenasiirappi tai pullotetut limonadit sopivat myös lahjoiksi tai tuliaisiksi. 2 . Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi. VATKIS-SKAGEN 6 ANNOSTA Sekoita vegaaninen skagentahna merileväuutteesta valmistetuista vegaanisista katkaravuista eli Vatkiksista. In go lf -t u o li t, Sn ö kr ab b a -l au ta sl ii n at , Sä lls ka p li g -j u o m al as it ja H ed er v är d -k y n tt il än ja la t, Ik ea . H im la n Su n sh in e -p el la v ap öy tä li in a (1 4 5 x 2 5 cm ), C as a St o ck m an n in v ih re ä B as is -v il la h u o p a (1 3 x 1 7 cm ), La p u an K an ku re id en ro o sa -h ar m aa D u et to -v il la h u o p a (1 4 x 1 8 cm ), B it zi n at er im et ja sa la at ti o tt im et , St o ck m an n . 22. + Voit halutessasi lisätä tahnaan noin 50 g vegaanista merileväkaviaaria (Cavi-art). Valitse gluteenittomaan annokseen gluteeniton leipä. Tarjoa ruislastujen, varrastai näkkileivän kanssa
H im la n Su n sh in e -p el la v ap öy tä li in a (1 4 5 x 2 5 cm ), C as a St o ck m an n in v ih re ä B as is -v il la h u o p a (1 3 x 1 7 cm ), La p u an K an ku re id en ro o sa -h ar m aa D u et to -v il la h u o p a (1 4 x 1 8 cm ), B it zi n at er im et ja sa la at ti o tt im et , St o ck m an n . Kumoa muffinipelti leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. 2 . Valuta päälle siirappia. Kuumenna öljy pannulla ja paista tofut siinä kauttaaltaan kullanruskeiksi. 2 . Laita liha tukevaan isoon pakastuspussiin tai uunivuokaan. In go lf -t u o li t, Sn ö kr ab b a -l au ta sl ii n at , Sä lls ka p li g -j u o m al as it ja H ed er v är d -k y n tt il än ja la t, Ik ea . Si v ut 2 –2 3 : H K Li v in gi n 7 ´ ce ra m ic s -r u o ka la ut as et ja M at eu ks en ov aa li B u b b le s -l au ta n en , C il la ´s . Kääri tofut talouspaperiin tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Keitä punajuuret kypsiksi kuorineen. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. JUURES-PERUNAKAKUT 12 KPL Perunaja juuresviipaleista kootut pienet kakkuset paistuvat näppärästi muffinivuoan koloissa. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 400 g yleisperunoita 200 g lanttua 200 g isoja porkkanoita 75 g voita ½ tl suolaa ¼ tl valkotai mustapippuria ¼ tl muskottipähkinää 2 rkl siirappia LISÄKSI timjamia 1 . Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. 30 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN + 2 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g punajuuria 1–2 kirpeää omenaa 1 pieni punasipuli LIEMI 1 dl vettä 1 dl sokeria ½ dl väkiviinaetikkaa 3 kokonaista neilikkaa 1 tähtianis ½ tl merisuolaa (2 rosmariininoksaa) LISÄKSI noin 150 g punasalaatinja/tai sydänsalaatinlehtiä ¼ rku rosmariinia 1 . 4 . KARAMELLISOITU TOFU 4 ANNOSTA Kiinalainen makean mausteinen char siu -marinadi tekee paistetusta tofusta erityisen maukasta. Leikkaa omena ensin neljään osaan ja sitten ohuiksi viipaleiksi. Siirrä pelti uuniin ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Paista 175-asteisessa uunissa 45–60 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 65-astetta. Kuori omena, poista siemenkota. Sulata voi. 4 . Jäähtyneet kakut pysyvät hyvin kasassa irrotettaessa. 30 MIN VEGAANINEN 2 pkt (noin 500 g) maustamatonta tofua ½ annosta char siu -marinadia (katso possunfileen ohje vierestä) ½ dl maissitärkkelysjauhoja (Maizena) 2 rkl rypsiöljyä 1 . Lisää loppuun voisulaan suola, pippuri ja muskottipähkinä. 3 . Pese ja kuori perunat sekä juurekset. Lisää punajuuret, omenat ja sipulit liemeen. Mittaa liemen ainekset kattilaan. Kokeile, että kakkuset irtoavat vuoasta (auta tarvittaessa esimerkiksi puisella voiveitsellä). Aseta liha uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipannulle. Asettele pinoja tarvittaessa kauniimmin. Valele päälle marinadia. Lisää marinadi ja hauduta välillä käännellen, kunnes kastike hieman sakenee. Sekoita varovasti ja anna maustua viileässä vähintään 2 tuntia. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla, monitoimikoneen viipalointiterällä tai terävällä veitsellä. Lusikoi pikkelöityjä aineksia salaatinlehdille. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli. Työnnä sisälämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. H ar m aa ke ra am in en B ru n o -l au ta n en , G ra n it . Valitse vegaaniseen ruokavalioon kasvipohjainen tuote. Hiero maissitärkkelys tofupalojen pintaan. 2 . Koristele rosmariinilla. N o ss e C er am ic si n v aa le an h ar m aa ta jo il u v at i ja su o ra ka it ee n m u o to in en ta rj o il u v at i, H ei ro l. + Voit valmistaa juuresperunat jo hyvissä ajoin jääkaappiin. 5 . Peitä liha foliolla tai leivinpaperilla ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. 3 . 4 . 5 . Asettele lehdet tarjoiluvadille. 5 . Saat reseptistä vegaanisen, kun korvaat voin maidottomalla margariinilla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. 2 . Siirrä kakut tarjoiluvadille ja koristele timjamilla. Leikkaa liha viipaleiksi. Asettele viipaleet limittäin muffinipellin koloihin. 3 . Valmista marinadi erillisen ohjeen mukaan. Valele lihaa marinadilla paiston aikana. Voitele muffinipellin kolot voilla. + Voit lisätä salaattiveneiden päälle nokareen smetanaa, ranskankermaa tai jogurttia. Kuori lämpiminä, jäähdytä ja leikkaa viipaleiksi. ROSOLLIVENEET 6–8 ANNOSTA Salaatinlehdille koottu raikas ja näyttävä punajuurisalaatti haastaa perinteisen rosollin. Poista pikkeliseoksesta mausteet ja valuta halutessasi liemi pois. KARAMELLISOITU POSSUNFILEE 6–8 ANNOSTA Tässäpä maukas vaihtoehto joulukinkulle: glaseeraa porsaanfilee kiinalaisittain maustetulla char siu -marinadilla. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. MAKU 23. Kääntele välillä. Sekoita kulhossa perunaja juuresviipaleet sekä sula maustevoi. Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet. Leikkaa fileestä tarvittaessa kalvot pois. Laita päälle paino ja anna kuivua noin 15 minuuttia. 4 . 30 MIN + 2–8 T MARINOITUMINEN + 45–60 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON noin 1 kg porsaan ulkofileetä CHAR SIU -MARINADI ½ dl hoisinkastiketta ½ dl soijakastiketta ½ dl tomaattiketsuppia ½ dl ruokosokeria 2 rkl vaahterasiirappia 2 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl seesamiöljyä 1 tl kiinalaista viismaustetta 1 . Tee loppupaisto juuri ennen tarjoilua. Viipaloi tofu ja valuta päälle kastiketta. 3 . Kaada marinadi lihan päälle ja kääntele niin, että marinadia on joka puolella
Si n is et G la d el ig -k u lh o t, Ik ea . 24. H im la n Su n sh in ela ut as li in at , B it zi n te el u si ka t ja Li b b ey n H o b st ar D o f -l as it , St o ck m an n . VIILEÄ PÄÄTÖS Punaisena hehkuva kuohkea glögisorbetti on raikas ja juhlava päätös aattoaterialle. H K Li v in gi n v aa le an p u n ai n en la ut an en , si n is et H o m e ch ef -l ei p äl au ta se t ja v ih re ä G ra d ie n tle ip äl au ta n en , C il la ´s . MEILLAKOTONA.FI. Tästä jälkkäristä ei tule ähky! Katso resepti sivulta 27
Si n is et G la d el ig -k u lh o t, Ik ea . H im la n Su n sh in ela ut as li in at , B it zi n te el u si ka t ja Li b b ey n H o b st ar D o f -l as it , St o ck m an n . MAKU 25. Katso savuisten yöpalaleipien resepti sivulta 27. H K Li v in gi n v aa le an p u n ai n en la ut an en , si n is et H o m e ch ef -l ei p äl au ta se t ja v ih re ä G ra d ie n tle ip äl au ta n en , C il la ´s . Saaristolaisleipien päällä komeilevat savuiset ainekset: porkkala, kylmäsavusiika ja poron kylmäsavupaisti. UNELMIEN YÖPALA Illan tullen koko väki hiippailee popsimaan pieniä suolaisia suupaloja
MEILLAKOTONA.FI. Katso konvehtibrownien resepti viereiseltä sivulta. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t 26. TERVETULOA VÄLIPÄIVÄKAHVEILLE Koristele kranssin muotoon leivottu brownie juhlavaksi konvehdeilla ja muilla joulumakeisilla
Koristele rosmariinilla. Muotoile sorbetista palloja jäätelökauhalla tai isolla lusikalla. Anna jäähtyä. 2 . Sekoita sorbettia muutaman kerran jäädyttämisen aikana. Glukoosisiirappi ja vaahdotetut valkuaiset takaavat kuohkean ja sileän rakenteen. Lisää päälle osa makeisista ja manteleista. Sekoita valkuaisvaahto puoliksi jäätyneeseen sorbettiin. Levitä seosta kolmasosalle leivistä. + Saat sorbetista vegaanisen, kun korvaat valkuaisvaahdon kovaksi vaahdotetulla aquafaballa eli kikherneiden liemellä (noin 2 rkl lientä vastaa yhtä valkuaista). Huuhtele ja kuivaa viikunat. Viimeistele pippurilla. Leikkaa viikunat ja brie viipaleiksi. Sekoita glukoosisiirappi glögi-vadelmaseokseen. ÖVERIFOCACCIA 2 LEIPÄÄ Rikasta focacciataikina spelttijauhoilla ja täytä muhkeaksi viikunoilla, juustoilla ja pinjansiemenillä. Lisää suklaa ja sekoita tasaiseksi. MAKU 27. Savuporoleivät: Leikkaa suolakurkku pieniksi kuutioiksi ja sekoita smetanaan. Vuoraa irtopohjavuoka (ø 26 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Levitä seosta kolmasosalle leipäviipaleista. Sekoita jauhoseos muutamassa erässä taikinaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Sekoita majoneesi ja piparjuuritahna tai wasabi. Viipaloi leipä. 2 . Tee kakkuun lasilla tai muotilla keskelle reikä (otetusta palasta voit tehdä pienen annoskakun tai murentaa sen kranssin päälle koristeeksi). SAVUISET YÖPALALEIVÄT NOIN 15 LEIPÄÄ Tähän yöpalapöytään himoitsee jokainen! 30 MIN noin 600 g saaristolaisleipää (maidoton) noin ½ tl mustapippuria VEGAANISET SAVUPORKKANALEIVÄT 1 prk (195 g) savuporkkanoita (Kalavale) 1 dl vegaanista majoneesia 1 tl piparjuuritahnaa tai wasabia 1 prk (50 g/35 g) pieniä kapriksia ¼ rku tilliä SAVUPOROLEIVÄT 1 pieni suolakurkku 1 prk (120 g) smetanaa 100 g poron kylmäsavupaistiviipaleita 2 dl pinaatintai mangoldinlehtiä KYLMÄSAVUSIIKALEIVÄT 100 g kylmäsavusiikaa ½ punasipulia 1 dl ranskankermaa 1 tl dijonsinappia ½ rku rucolaa 1 . Lisää päälle savuporoa ja pinaatintai mangoldinlehtiä. Mittaa glögi, vadelmat, sokeri ja vesi kattilaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. 6 . Peitä ja anna kohota tunnin ajan. Lisää päälle savuporkkanoita, kapriksia ja tilliä. Viimeistele pippurilla. Alusta taikina kimmoisaksi. Nauti lämpimänä tai vähän jäähtyneenä. + Yöpalaleipäbaari on auki! Nosta ainekset pöytään ja anna jokaisen koota omat leipänsä. Sulata suklaa ja levitä osa siitä kranssin päälle. Sulata taikinan suklaa ja jäähdytä hetki. Savuporkkanaleivät: Valuta porkkanat. Peitä ja anna kohota noin 20 minuuttia. 2 . Kuori ja suikaloi sipuli. 4 . Lisää jauhot erissä ja lopuksi öljy. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. KONVEHTIBROWNIEKRANSSI 10–12 ANNOSTA Upota loput joulukarkit tuhtiin ja näyttävään suklaakakkuun. Sekoita ranskankerma ja sinappi. 2 . N o ss e C er am ic si n ta rj o il u v at i ja p el la v ap y y h e, H ei ro l. Kylmäsavusiikaleivät: Leikkaa siika tarvittaessa viipaleiksi. Voitele vuoan sivut. GLÖGISORBETTI 6 ANNOSTA Raikkaassa glögisorbetissa maistuvat kirpeä vadelma ja mausteinen glögi. Lisää päälle siika, sipulia ja rucolaa. Lisää munat yksitellen vaahtoon samalla sekoittaen. Sekoita lämpimään veteen (42 astetta) kuivahiiva, suola ja sokeri. Pane pallot jälkiruokakulhoihin. Pakasta uudelleen vähintään 6 tuntia. 20 MIN + 1 T 20 MIN KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 3 dl vettä 1 ps (11 g) kuivahiivaa 2 tl suolaa 1 tl sokeria 7 dl (ydin)spelttijauhoja 2 dl vehnäjauhoja 3 rkl oliiviöljyä LISÄKSI 2–3 viikunaa 200 g briejuustoa (tai vuohenjuustoa) 50 g parmesaanijuustoa raastettuna 1 dl pinjansiemeniä ¼ rku timjamia hienonnettuna ½ tl merisuolahiutaleita 1 rkl juoksevaa hunajaa 1 . 3 . 4 . Säilytä brownie jääkaapissa. Jäähdytä seos. Levitä viipaleet leipien päälle. B it zi n at er im et , St o ck m an n . Valuta päälle suklaata (sulata tarvittaessa uudelleen) ja asettele päälle jälleen makeisia ja manteleita. Valuta päälle hunajaa. Ripottele päälle parmesaani, pinjansiemenet ja mausteet. Anna jähmettyä 10 minuuttia jääkaapissa. 30 MIN + 30 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN + 8 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 1 dl glögitiivistettä 200 g vadelmia (pakaste) ½ dl sokeria ½ dl vettä 1 dl glukoosisiirappia 2 valkuaista ¼ rku rosmariinia 1 . 4 . Sekoita kuivat aineet keskenään. Anna jähmettyä taas 10 minuuttia. 30 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN + 20 MIN JÄHMETTYMINEN BROWNIETAIKINA 150 g tummaa suklaata 2 dl vehnäjauhoja 1 dl mantelirouhetta 2 tl vaniljasokeria 1½ tl leivinjauhetta 125 g voita 2 dl sokeria 3 munaa PÄÄLLE 100 g tummaa suklaata noin 300 g erilaisia suklaakonvehteja, kuorrutettuja manteleita ja tryffeleitä sekä suklaalevypaloja ½ dl kuorellisia manteleita 3 pikkumarenkia (vaaleanpunaista) 1 . Vaivaa taikinaa hetki alustalla, jaa kahtia ja taputtele palat leivinpaperin päälle pellille pitkänomaisiksi leipäsiksi. Pane seos pakastimeen 2 tunniksi. 4 . Paseeraa eli painele seos siivilän läpi. 3 . Kiehauta sekoittaen ja keitä muutaman minuutin ajan. Viimeistele pippurilla. 3 . Lusikoi seosta kolmasosalle leivistä. 3 . Paista 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Murenna pinnalle marenkia. 5
Viinin intensiivinen makumaailma on yhdistelmä luumua, mustaherukkaa ja tummaa suklaata. Espanjan Riojasta kotoisin oleva punaviini on ratkaisu pulmaan. Tumma ja muhkean mausteinen alkoholiton olut on mainio valinta heille, jotka haluavat fiilistellä takkatulen ääressä laadukas olut kädessä. Voittamaton kinkkupunkku Kinkku on monelle joulupöydän tähti, mutta punaviinien ystävälle yhdistelmä on joskus haastava: tunnelma kaipaa täyteläistä viiniä, mutta kinkku ei niinkään. Ryhdikäs kuplarakenne sekä puhdaspiirteinen ja marjaisa makuprofiili tekevät tästä roseekuohuvasta erinomaisen aperitiivin suolaisten alkupalojen kylkeen. Kalapöydän hurmuri Kun pöytään kannetaan graavilohta, silliä, savulohta ja mätimoussea, tämä viini on oiva valinta. Kinkku saa viinistä arvoisensa painikaverin ja ateria lämpimän mausteisen loppusilauksen. Ilkka Sirén TÄSTÄ JÄÄ MUISTO MAKUNYSTYRÖILLE! Rennon hetken janojuoma Kun jouluruoat on syöty ja paketit avattu, on aika nautiskella. Churchill’s Late Bottled Vintage Port, 14,98 €/0,375 l. Makeaa makean päälle Joulutortut, konvehdit ja juustolautanen kaipaavat makeaa ja väkevöityä jälkiruokaviiniä. K u v at v al m is ta ja t ja iS to ck AUTOILEVAN TONTUN VALINTA ”Kinkku saa viinistä arvoisensa painikaverin ja ateria lämpimän mausteisen loppusilauksen.” JOULURUOKIEN UUDET HEILAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 29. Mausta löytyy myös aavistus vihreää yrttisyyttä. Norjalaisen jouluoluen tumman paahteisessa maussa on suklaata ja ripaus kanelia. Conde Valdemar Tempranillo, 11,48 €/0,75 l. Juomassa on kypsää sitrushedelmää, omenaa ja hentoa mausteisuutta, raikkaalla hapokkuudella reunustettuna. Tyylikäs & pinkki startti Bordeaux tunnetaan pitkäikäisistä punaviineistä, mutta alue tuottaa myös kuohuviiniä. Luomuvalkoviinin pirtsakka ja eloisa maku tasapainottaa hienosti kalapöydän suolaisia makuja. Ranskalainen crémant valmistetaan perinteisellä pullokäymismenetelmällä ja sitä pidetään kukkaroystävällisenä korvikkeena samppanjalle. Viiniä ei ole kypsytetty tammessa ja siksi lopputulos on pirteä ja mehukas. Lervig No Worries: Driving Home for Christmas, 2,80 €/0,33 l. Säväyttävä roseeskumppa, se paras kinkkupunkku ja täydellinen jälkkäriviini – näillä vinkeillä valitset hurmaavan juoman jokaiseen juhlahetkeen. Tumman marjaisaa makua tasapainottavat pehmeät tanniinit. Chardonnayja Vermentino-rypäleistä valmistettu eteläranskalainen valkoviini sopii täydellisesti joulun kalaja äyriäisruokien seuraan. Hienostunut tanniinirakenne on kerrassaan lumoava ja jälkimaku pitkä kuin jouluyö. Isoissa tammisammioissa neljä vuotta kypsytetty portviini on täydellinen valinta joulun jälkiruokien kumppaniksi. Olut toimii hienosti myös jouluaterialla tai keskivahvojen juustojen kaverina. Les Infusions de Villa Noria, 12,48 €/0,75 l. Alexis Lichine Crémant de Bordeaux Brut Rosé, 14,79 €/ 0,75 l
Mika Rampa Kuvat Satu Nyström Parasta nyt 30. KARPALO Soiden rubiinia ei kylmyys lannista, päinvastoin — pakkasenpurema saa karpalon muuttumaan astetta makeammaksi! Kokeile karpalon piristämää uunilohta tai pannukanaa ja ihastu raikkaanmakeisiin jälkiruokiin. MEILLAKOTONA.FI
Katso karpalobrita-juustokakun resepti sivulta 35. KARPALO Parasta nyt MAKU 31. Kahden kakun kauppa Yhdistä suosikkikakut juhlan kunniaksi samaan pakettiin. Britakakun rouskuva marenki ja karpalojuustokakun samettinen täyte tekevät tästä kauden himoituimman leivonnaisen
Makujen kvartetti Miltä kuulostaa broilerin, karpalon, appelsiinin ja lantun makuyhdistelmä. 32. Se ei tule ehkä ensimmäisenä mieleen, mutta kokeile ja ylläty. MEILLAKOTONA.FI. Lupaamme, että toimii! Katso karpalokanan ja ristikkolanttujen resepti sivulta 35
Pirullisen hyvää Päällystä uunilohi suolaisenmakealla paholaisen karpalohillolla ja paista meheväksi uunissa. Katso ohje paholaisen karpaloloheen sivulta 35. MAKU 33
Puhdista ja tarvittaessa kuivaa karpalot ennen pakastusta. Rapeaa, makeaa ja raikasta Kun hienostunut ranskalainen jälkiruoka ja suomalainen pirteä karpalo kohtaavat, syntyy jotain vastustamatonta. Myös marjojen vitamiinit säilyvät hyvin pakkasessa. PAKASTAMINEN on paras tapa säilyttää karpalot raikkaina ja napakoina. KUIVAAMINEN tiivistää karpaloiden maun, mutta vie toki hieman aikaa. 34. Näin ne pysyvät irtonaisina pakasterasioissa ja marjoja on helppo ottaa käyttöön juuri sopiva määrä. HILLOAMINEN on helppo ja herkullinen tapa säilöä karpaloita. Katso crème brûlée -karpalopiirakan resepti viereiseltä sivulta. Kuivaa marjoja alle 50 asteen lämmössä kasvikuivurissa tai uunissa 10–12 tuntia, kunnes ne ovat täysin kuivia. Keitä marjat hilloksi hillosokerin kanssa pakkauksen ohjeen mukaan. Voit tehdä niistä myös jauhetta murskaamalla marjat tehosekoittimessa. Pakkaa puhtaisiin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä. Käytä kuivattuja karpaloita vaikkapa murojen seassa tai leivonnassa. MEILLAKOTONA.FI. Mikäli marjoja on reilusti, kannattaa ainakin osa sadosta säilöä myöhempää käyttöä varten. 1 rkl marjajauhetta vastaa 1,5 dl tuoreita marjoja. Karpaloiden säilytys TUOREET hapokkaat karpalot säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa pitkään hyvänä, jopa muutaman viikon
Leikkaa chili viipaleiksi. KARPALOBRITAJUUSTOKAKKU 10 ANNOSTA 25 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN + 3 T HYYTYMINEN 125 g voita tai margariinia 1½ dl sokeria 3 keltuaista 2½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 dl kevytmaitoa MARENKI 3 valkuaista 1½ dl sokeria 2 rkl mantelilastuja TÄYTE 4 liivatelehteä 3½ dl (200 g) karpaloita 2 dl vispikermaa 600 g tuorejuustoa 2 dl tomusokeria KORISTELU 2 dl kermavaahtoa 1 dl karpaloita 1 . 4 . Siirrä broilerit lautaselle odottamaan. Leikkaa reunat tasaiseksi. Kiehauta ja siirrä pois hellalta. 3 . 6 . Laita lantut omaan uunivuokaan. 8 . Tee täyte. Sekoita tasaiseksi. Koristele kermalla ja karpaloilla. Pingota irtopohjavuoan (ø 22 cm) pohjalle leivinpaperi. Kaada täyte pohjan päälle. Lisää karpalot (säästä hieman pinnalle), liemi, timjami ja hunaja. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Soseuta karpalot. Tarjoa piirakka kermavaahdon ja karpalohillon kanssa. + Tarjoa karpalolohi esimerkiksi valkosipuliperunoiden ja raikkaan salaatin kanssa. Raasta päälle parmesaania. Keitä 5 minuuttia ja jäähdytä. KARPALOKANA JA RISTIKKOLANTUT 3 ANNOSTA Yhdistä broilerin koipireidet ja kirpeät karpalot meheväksi uuniruoaksi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla hieman vuokaa isommaksi. Mittaa hillon ainekset kattilaan. Nosta taikina kaulimen avulla vuokaan. Pane lohifilee uunivuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle. 2 . Siirrä jääkaappiin tekeytymään 2 tunniksi. 5 . Lisää jauhot ja maito vuorotellen taikinaan. Tarjoa lisukkeena hauskoja ristikkolanttuja. Vaahdota kerma. Nypi jauhot, sokeri, leivinjauhe ja voi. 3 . Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes se paksunee. Pese, halkaise ja viipaloi appelsiini. Mausta suolalla ja pippurilla. 7 . 15 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 3 kpl (noin 1,1 kg) maustamattomia broilerin koipireisiä 1 rkl voita 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 3 dl karpaloita 2 dl kanalientä (tai 2 dl vettä ja ½ kanaliemikuutio) ¼ rku timjamia hienonnettuna 2 rkl hunajaa 1 luomuappelsiini RISTIKKOLANTUT 2 (700 g) pientä lanttua 50 g voita ½ tl suolaa ¼ tl muskottipähkinää 50 g parmesaanijuustoa 1 . Kaada päälle täyte. Soseuta karpalot kattilassa sauvasekoittimella. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Pane kakun pohjapala takaisin irtopohjavuokaan. Halkaise chili ja poista siemenet halutessasi. Tee pohjaan haarukalla reikiä. Vaahdota kerma. Kuori ja hienonna sipulit. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kuivaa fileen pinta talouspaperilla. Esipaista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. 4 . Ruskista broilerin koivet voissa uuninkestävällä pannulla tai padassa. 5 . Laita viipaleet pannulle. Kuori lantut ja leikkaa ne noin 2 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Ripottele pinnalle loput karpalot. Kuori sipuli sekä valkosipulit ja leikkaa ne paloiksi. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 700 g meritai kirjolohta ½ tl suolaa 2 rosmariininoksaa PAHOLAISEN KARPALOHILLO 1 punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 chili 200 g karpaloita ½ dl vettä ½ dl sokeria 2 rkl punaviinietikkaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Lisää karpalosose kermaseokseen samalla sekoittaen. Mausta kala suolalla. Pane päälle leivinpaperi ja painoksi kuivia papuja tai riisiä. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Paista broilereita sekä lanttuja 200-asteisessa uunissa 35–45 minuuttia. 3 . 3 . Levitä pinnalle hillo. 7 . Pane keltuaiset kulhoon. MAKU 35. Tarkista kypsyys. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja irrota. 6 . Pane broilerit takaisin pannulle kastikkeen sekaan. Lisää sokeri ja perunajauhot. Notkista tuorejuusto ja sekoita se ja tomusokeri kermaan. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä. Ripottele piirakan päälle sokeria ja paahda pinta kaasupolttimella. 4 . Tee pintaan molemmin puolin ristikkoviillot. 2 . Viimeistele rosmariinilla. Lisää sokeri osissa. 2 . Mittaa kerma, maito ja halkaistu vaniljatanko kattilaan. Anna jäähtyä hetki. Halkaise kakku. Paista 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia niin, että kala jää meheväksi. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 40–45 minuuttia, kunnes pinta on vaaleanruskea. Hiero lanttuihin voita. Irrota kakku vuoasta. Levitä piirakkatai irtopohjavuoan (ø 22–24 cm) pohjalle leivinpaperi. Mittaa kaikki hillon ainekset kattilaan. Kaada kerma-maitoseos keltuaisten sekaan koko ajan vatkaten. CRÈME BRÛLÉE -KARPALOPIIRAKKA 6 ANNOSTA Tarjoa piirakka karpalohillon ja kermavaahdon kera, niin elämys on kutkuttavan herkullinen. PAHOLAISEN KARPALOLOHI 4 ANNOSTA Tuttu uunilohi saa uuden mahtavan maun chilin puraisemasta karpalohillosta. Paista 150-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Keitä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää keltuainen ja vesi. Kuumenna karpalosose ja sekoita siihen puristetut liivatteet. Anna hautua muutama minuutti. 2 . Siirrä kylmään 3 tunniksi. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Ota kattila pois hellalta, lisää karpalosose ja sekoita. 4 . Sekoita tasaiseksi. Pane sipulit pannulle ja paista hetki. Lisää kakun päälliosa. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN 3½ dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 100 g voita 1 keltuainen 1 rkl vettä TÄYTE 3½ dl (200 g) karpaloita 4 dl kuohukermaa 2½ dl kevytmaitoa 1 vaniljatanko 5 keltuaista 1 dl sokeria 4 rkl perunajauhoja KARPALOHILLO 2 dl karpaloita ½ dl sokeria LISÄKSI 5–7 rkl sokeria 2 dl vispikermaa 1 . Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Kaada taikina vuokaan. Vatkaa, kunnes seos on jämäkkää. 5 . Levitä marenki taikinan päälle ja lisää mantelilastut
Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (pakkauksen ohjeen mukaan), kunnes perunat ovat rapeita. + Ekstraherkulliset ranskalaiset saat, kun lisäät perunoiden päälle paiston loppuvaiheessa raastettua juustoa. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN KOREALAISET RANSKALAISET ”LOADED FRIES” 4–6 ANNOSTA Broilerilla saat annokseen lisää ruokaisuutta. Valmistele muut ainekset ranskalaisten paistuessa. Kokoa tarjoiluvadille tai annoslautasille ranskalaisia. Lisää marinadi ja hauduta, kunnes fileet ovat kypsiä ja mureita. Viipaloi jalapenot ja hienonna kevätsipulit. 4 . MEILLAKOTONA.FI. Revi fileet säikeiksi kahden haarukan avulla. Huom! Ruoka ei ole tällöin maidoton. Kimchi ja jalapenot tuovat rentoon annokseen kutkuttavan potkun. Voit vaihtaa sen halutessasi naudantai possunlihaan, tofuun tai nyhtökauraan. Kuumenna rypsija seesamiöljy pannulla. Lisää päälle nyhtöbroileria, kimchiä, majoneesia, kevätsipulia, jalapenoja, korianteria ja seesaminsiemeniä. Herkuilla lastattu Loaded fries on festareilta tuttu naposteluruoka. 30 MIN MAIDOTON 1 kg kuorellisia ranskantai tikkuperunoita 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl seesamiöljyä noin 300 g broilerin sisäfileepaloja tai -fileetä 1 dl bulgogimarinadia (Sempio) ½ tl suolaa GOCHUJANG-MAJONEESI 2 dl majoneesia 1½ rkl gochujang-chilitahnaa LISÄKSI 1 rkl mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä 2 jalapenoa 2–3 kevätsipulia noin 200 g kimchiä 1 rku korianteria 1 . Vegaaninen versio valmistuu tofusta tai nyhtökaurasta ja vegaanisesta majoneesista. Ruskista broilerinfileet öljyssä. Levitä jäiset perunat leivinpaperin päälle pellille. Mausta kypsät perunat suolalla. Tarjoa heti. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström 36. 2 . Sekoita ensin majoneesin ainekset pienessä kulhossa. 5 . 3 . Käännä kerran paistamisen aikana
UUSI monientsyymivalmiste päivän pääaterian yhteydessä Kyllä, valmisteen entsyymit pilkkovat ravinnon hiilihydraatteja, rasvaa ja proteiineja. RAVINTOLISÄ itsehoitoapteekki.fi. 1 tabletti päivässä. GLUTEENITON LAKTOOSITON VEGAANINEN 10 /2 02 3 APTEEKISTA
MEILLAKOTONA.FI. Tästä kuusesta ei jää muruakaan jäljelle! Korvatunturin KARKKIKAUPPA Tryffeleitä, konvehteja, toffeeta ja fudgea! Juhlakauden karamellit ovat makeimpia itse tehtynä. KUUSI, JOKA EI VARISE Kasaa erilaiset konvehdit vadille kuusen muotoon. Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen, A-lehtien kuva-arkisto ja valmistajat 38. Nappaa helpot reseptit ja näppärät käsittelyja koristeluvinkit
tomusokeria, kaakao-, pikakahvi-, raakalakritsitai mustikkajauhetta, pakastekuivattua vadelmatai Marianne-rouhetta, suklaaströsseleitä, rouhittuja pistaasitai hasselpähkinöitä, kaakaonibsejä tai suklaarouhetta 1 . 3 . Nosta muotti jääkaappiin ja anna konvehtien kovettua kokonaan, noin 15 minuuttia. Pyörittele massasta palloja kuivin ja viilein käsin tai kahden teelusikan avulla leivinpaperin päälle vadille. Pyyhi muottilevyn pinta lastalla tasaiseksi, jotta suklaata ei jää konvehtien pohjien ympärille. Pyyhi jälleen lastalla ylimääräinen suklaa pois. vaihe (jäähdytys): 26–27 °C 3. vaihe (jäähdytys): 27–28 °C 3. 5 . 4 . Anna jähmettyä jääkaapissa. 30 MIN + NOIN 1 T JÄHMETTYMINEN MUNATON 200 g tummaa tai maitosuklaata TÄYTE 1 dl Biscoff-keksitahnaa tai 1 dl karamellisoitua maitotiivistettä ¼ tl merisuolaa 1 . Paloittele suklaa ja voi kuumuuden kestävään kulhoon. PALOITTELE suklaa kulhoon. Irrota kovettuneen konvehdit muotista. vaihe (lämmitys): 48–50 °C 2. Temperointilämpötilat TUMMA SUKLAA 1. NOSTA kulho jääpaloilla tai jääkylmällä vedellä puoliksi täytetyn isomman kulhon päälle. Huomioi, että lämpötilan nousu on vain muutamia asteita, joten lämmitä suklaata mikrossa vain pieni hetki kerrallaan. vaihe (lämmitys): 25–29 °C MAKU 39. 3 . Sekoita, kunnes seos on tasaista. Voit temperoida niin tumma-, maitokuin valkosuklaata. Siirrä muotti hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen. vaihe (lämmitys): 40 °C 2. Konvehdit säilyvät jääkaapissa kannellisessa astiassa noin viikon, temperoidusta suklaasta tehtynä pari viikkoa. KÄYTÄ temperoitua suklaata esimerkiksi kuorrutuksiin ja koristeiden tekoon. Laita pallot hetkeksi jääkaappiin. 5 . Anna seoksen jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa 1–2 tuntia, kunnes se on tarpeeksi kiinteää työstettäväksi käsin. Temperoitu suklaa säilyy harmaantumatta ja sen maku korostuu. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla teholla välillä sekoittaen. + Voit halutessasi koristella konvehdit esimerkiksi valkosuklaaraidoilla. Saat konvehdeista kiiltäväpintaiset, kun temperoit suklaan ensin. Siirrä kattila pois liedeltä ja poista vaniljatanko. Käytä mittaamiseen digitaalista lämpömittaria. ITSE TEHDYT SUKLAAKONVEHDIT NOIN 20 KPL Konvehdit onnistuvat helposti silikonisen konvehtimuotin avulla. Pyörittele pallot valitsemassasi päällysteessä ja sujauta paperisiin tai metallisiin karamellivuokiin. + Saat tryffeleistä vegaaniset, kun käytät vegaanista suklaata, korvaat kerman kookoskermalla ja voin maidottomalla margariinilla tai kookosöljyllä. Jatka, kunnes suklaa on sulanut ja lämpötila on noussut ensimmäiseen halutuksi (katso taulukosta alta vaihe 1.). 2 . vaihe (jäähdytys): 26–27 °C 3. vaihe (lämmitys): 45 °C 2. LÄMMITÄ suklaata uudelleen vesihauteessa tai mikrossa miedolla teholla, kunnes lämpötila on noussut halutuksi (katso taulukosta vaihe 3.). Tee tryffeleihin suklaakuorrute: Kasta tryffelit yksitellen sulaan suklaaseen. Raidoita pinta halutessasi toisella suklaalaadulla. 6 . 4 . HELPOT SUKLAATRYFFELIT 40–50 KPL Koristele perinteiset suklaatryffelit juhlakuntoon erilaisilla päällysteillä. Kaada suklaata silikonisen konvehtimuotin koloihin niin, että sitä tulee koloihin kauttaaltaan. Kun suklaakuoret ovat kovettuneet, lusikoi niihin valitsemaasi täytettä niin, että ne jäävät hieman vajaiksi. Kuumenna kerma ja halutessasi halkaistu vaniljatanko kattilassa höyryävän kuumaksi. Jokaisella suklaalla on kuitenkin omat temperointilämpötilat. Tryffelit säilyvät jääkaapissa noin viikon. 45 MIN + 2 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 300 g tummaa suklaata, maitosuklaata tai valkosuklaata 50 g voita 2 dl kuohukermaa (1 vaniljatanko) LISÄKSI noin 1 dl esim. vaihe (lämmitys): 30 °C VALKOSUKLAA 1. Käännä muotti ylösalaisin ja valuta ylimääräinen suklaa kulhoon (suklaa käytetään uudelleen myöhemmin). VINKKI : Jos epäonnistut lämpötilojen kanssa, aloita temperointi uudelleen alusta. Suklaan temperointi TEMPEROI suklaa, niin saat siitä kauniin kiiltävää. Kaada kerma suklaan ja rasvan päälle. 6 . 2 . 7 . Sulata jäljelle jäänyt suklaa tarvittaessa uudelleen ja levitä tasaisesti täytteen päälle. vaihe (lämmitys): 31–32 °C MAITOSUKLAA 1. Jäähdytä suklaata kylmähauteessa, kunnes lämpötila on laskenut halutuksi (katso taulukosta vaihe 2.). Sulata suklaa tai temperoi se halutessasi viereisen ohjeen mukaan
SUKLAASUUN MARMORILEVY Sulata eriväriset suklaalevyt pellillä yhteen, tee pintaan marmorikuvio ja koristele komeaksi makeilla ripotteilla. 40. MEILLAKOTONA.FI
4 . Valitse kulhoa pienempi kattila, täytä kolmannes siitä vedellä ja kiehauta. Paloittele nougat ja suklaa kuumuuden kestävään kulhoon tai paksupohjaiseen kattilaan. 15 MIN + 30 MIN JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 150 g mantelilastuja 300 g nougatsuklaata (esim. Tee suklaaseen marmorikuvio esimerkiksi ITSE TEHTY WIENERNOUGAT NOIN 30 PALAA Wienernougat-karamellit voi valmistaa helposti myös itse. Marabou Dubbel Nougat -patukoita) 200 g tummaa suklaata 1 . Varmista, ettei kulhon pohja osu veteen. 2 . Koristele alakolmannes omenalastuilla, kaakaonibseillä tai suklaalla ja ruusunlehdillä 5 . 10 MIN + 15 MIN SULATTAMINEN + 30 MIN JÄHMETTYMINEN 300 g tummaa suklaata (tai maitosuklaata) 300 g valkosuklaata KARPALO-PIPARKAKKU ½ dl kuivattuja karpaloita ½ dl suolamanteleita tai -pähkinöitä rouhittuna 1–2 piparkakkua murennettuna LAKRITSI-SALMIAKKI 4–6 lakritsitaatelia pieninä paloina ½ dl turkinpippureita murskattuna 1 rkl mustia koristehelmiä tai strösseleitä RUUSU-OMENA ½ dl mansikan makuisia kuivattuja omenalastuja paloina (Earth Control) 2 rkl kaakaonibsejä tai rouhittua tummaa suklaata 1 rkl kuivattuja ruusunlehtiä (Aduki) 1 . Vuoraa noin 20 × 20 cm:n kokoinen vuoka leivinpaperilla. Sekoita taukoamatta ja ole tarkkana, ettei suklaa pääse palamaan. Ripottele levyn yläkolmannekseen kuivattuja karpaloita, mantelitai pähkinärouhetta ja piparkakkumurua. Jäähdytä. Liikuta tikkua suklaan pinnalla vuoroin pitkittäin ja poikittain, jolloin suklaat sekoittuvat hieman toisiinsa. Suklaa ei tykkää vedestä, joten varmista, ettei kulhoon pääse vesihöyryä tai pisaraakaan vettä. Murra paloiksi ja laita tarjolle. Pane pelti 50-asteiseen uuniin 10–15 minuutiksi, kunnes suklaat sulavat. MAKU 41. Erityisesti valkosuklaa palaa helposti, joten ole tarkkana. Pane kattila levylle ja säädä levy hyvin pienelle teholle. Huomioi, että toisin kuin kaupan versio, tämä resepti sisältää maitotuotteita. Lisää keskiosaan lakritsitaateleita, turkinpippurirouhetta ja koristehelmiä. Ota pelti uunista. MIKROSSA Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon. Halkaise suklaalevyt kahtia ja asettele leivinpaperin päälle pellille shakkiruudukon muotoon. Paahda mantelilastut kuivalla kuumalla pannulla. LIEDELLÄ Paloittele suklaa pieneen paksupohjaiseen, mielellään pinnoitettuun kattilaan. Jatka, kunnes suklaa on täysin sulanut. Nosta suklaalevy leivinpaperin avulla vuoasta ja leikkaa pitkänomaisiksi paloiksi. 4 . Palat säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa noin viikon. 2 . Valitse vegaanisiin makeisiin kasvipohjaisia suklaita. 3 . Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. KOLMEN MAUN MARMORISUKLAA 1 PELLILLINEN Tee kerralla satsi kolmen maun suklaata. 3 . Onnistu suklaan sulattamisessa VESIHAUTEESSA Paloittele suklaa metallitai lasikulhoon. Anna levyn kovettua huoneenlämmössä puoli tuntia tai jääkaapissa 10 minuuttia. Tasoita pinta. Ota kattila liedeltä ja nosta suklaakulho kattilan päälle. 5 . Lohko pala kerrallaan itselle ja lahjaksi. Kuumenna miedolla teholla 15 sekuntia kerrallaan ja sekoita. Lisää mantelit suklaaseokseen ja kaada seos vuokaan. Voit nostaa kattilan välillä hetkeksi pois levyltä, jotta se ei pääse kuumenemaan liikaa. + Murra suklaa levyiksi, kääräise levyt paketteihin ja anna lahjaksi herkkusuille. Peitä vuoka kelmulla ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi. puisella grillitikulla. Varmista, että myös kaikki muut makeisten ainekset ovat täysin kasvipohjaisia. Sulata vesihauteessa tai varovasti miedolla lämmöllä liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista
Decora -makeisvuoat (2,7 × 1,7cm), 6,99 €/180 kpl, confetti.fi. 2 . 25 MIN + 2 T JÄHMETTYMINEN 1 pkt (200 g) pipareita 600 g valkosuklaata 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 1 tl sitruunankuoriraastetta ½ tl suolaa ½ tl kanelia ¼ tl aitovaniljajauhetta 1 ps (150 g) kuivattuja pehmeitä karpaloita PÄÄLLE 5 karkkitankoa rouhittuna 2 tl karpalojauhetta 1 . 4 . Sekoita varovasti tasaiseksi. Oikea lämpötila takaa makeisille toivotun rakenteen. Anna jähmettyä. HASSELPÄHKINÄTOFFEEKARAMELLIT 50 KPL Keittele sopivan sitkeät kermakaramellit lämpömittarin avulla. 3 . Koristele karkkirouheella ja karpalojauheella. Leikkaa fudget paloiksi terävällä veitsellä. Klassista, helppoa ja nopeaa! Silicomart Cubo -suklaamuotti (21 × 11 cm), 11,99 €, mydreamday.fi SUORAAN VUOKAAN Hohtavan ruusukullan värisissä pienissä makeisvuoissa jähmetät ja säilytät kätevästi toffeeja suklaamakeiset. 6 . Laita pähkinät puhtaan keittiöpyyhkeen sisään ja hiero, kunnes kuoret irtoavat. Mittaa valkosuklaa, kondensoitu maito, sitruunankuori ja mausteet kattilaan. 30 MIN + 30 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 50 (noin 60 g) kuorellista hasselpähkinää 4 dl kuohukermaa 3 dl sokeria 1 dl vaaleaa siirappia 100 g voita ½ tl merisuolahiutaleita 1 vaniljatanko 100 g tummaa suklaata 100 g nougat’ta LISÄKSI 50 pientä makeisvuokaa 1 . Sulata miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes seos on tasaista. 3 × makeat muodot PURSOTETUT RUUSUKKEET Ruostumattomasta teräksestä valmistetulla tyllalla pursotat kauniita kierretähden muotoisia tryffeleitä. Peitä vuoka kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Vuoraa uunivuoka (noin 25?×?25 cm) leivinpaperilla. 4 . Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on 120-asteista. 2 . Karamellit säilyvät jääkaapissa pari viikkoa. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisus kattilaan. Rouhi piparit kevyesti. MEILLAKOTONA.FI. Anna jähmettyä. Fudget säilyvät jääkaapissa peitettyinä pari viikkoa. 5 . Levitä 50 makeisvuokaa tarjoiluvadille. Sekoita tasaiseksi ja pursota tai lusikoi makeisten päälle. Städter kierretähti -tylla (16 mm), 6,50 €, chezmarius.fi. Jaa pähkinät vuokiin. Mittaa kerma, sokeri, siirappi, voi ja suola kattilaan. Säästä osa piparirouheesta ja karpaloista koristeeksi, kaada loput suklaamassaan. Toffee ja fudge vaativat 120–125 °C, kova nekkukaramelli 140–145 °C ja kova karamelli 150–160 °C. Voitele paperi. Jaa seos makeisvuokiin. Paahda hasselpähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla, kunnes kuoret alkavat lohkeilla. 42. Sulata suklaa ja nougat. PIPARIFUDGE 30 KPL Valkosuklaasta, pipareista ja karpaloista pyöräytetyt fudget ovat vastustamatonta naposteltavaa. 3 . SÄRMIKKÄÄT KONVEHDIT Silikonisella muotilla saat tehtyä kerralla 15 kuution muotoista konvehtia syvennyksineen. Painele pinnalle loput piparit ja karpalot. Huomioi, että massan tulee olla sopivan pehmeää. Anna jähmettyä pari tuntia. Kaada massa vuokaan
MAKU 43. Nekkukaramellin massan tulee olla hieman sitkeää, mutta murtua taitettaessa. Kova karamelli on valmista, kun massa kovettuu välittömästi kylmässä vedessä. Kun veteen tiputetusta massasta saa pyöriteltyä kiinteän pallon, seos on sopivaa toffeeseen ja fudgeen. Vinkki! Jos et omista digitaalista lämpömittaria, voit testata sokeriseoksen kovuuden tipauttamalla kuumaa massaa kylmään veteen. KARKKIHYLLYN TUTTU Paahdetulla hasselpähkinällä täytetyt ja nougatsuklaalla päällystetyt toffeekaramellit mukailevat näöltään ja maultaan Toffifee-makeisia
Sekoita mantelit suklaaseen ja nostele yksitellen leivinpaperin päälle erilleen toisistaan. Jäähdytä. Anna jähmettyä huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Sekoita pähkinät suklaaseen ja nostele yksitellen leivinpaperin päälle niin, että ne ovat erillään toisistaan. Pyöräytä pähkinät raakalakritsijauheessa. KAAKAOPÄHKINÄT Paahda 200 g parapähkinöitä leivinpaperin päällä pellillä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Pyörittele pähkinät kaakaojauheessa. Sekoita pähkinät suklaaseen ja nostele yksitellen leivinpaperin päälle niin, että ne ovat erillään toisistaan. Jäähdytä. Anna jähmettyä huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Sulata 100 g tummaa tai maitosuklaata. Jäähdytä. MEILLAKOTONA.FI. Vinkki! Voit pyöritellä pähkinät kaakaon sijaan kanelissa tai pikakahvijauheessa. Sulata 100 g valkosuklaata. LUMIMANTELIT Paahda 150 g kuorittuja manteleita leivinpaperin päällä pellillä 175-asteisessa uunissa 7–10 minuuttia. 3 × PÄHKINÄ PURTAVAKSI 44. Pyörittele mantelit tomusokerissa. Sulata 100 g tummaa suklaata. Anna jähmettyä huoneenlämmössä tai jääkaapissa. LAKRITSIVALKOSUKLAAPÄHKINÄT Paahda 200 g cashewpähkinöitä leivinpaperin päällä pellillä 175-asteisessa uunissa 7–10 minuuttia
Niissä näkyy lasten kädenjälki. Pieni sotku ei haittaa, sen saa aina siivottua! Piparien koristelun jälkeen Hilla pyyhkäisee pöydälle jääneet koristeet purkkiin ja säilyttää ne seuraavaa leipomiskertaa varten. Hillan ja tyttöjen suosikkeja Dr. – Lapsilla on uskomaton kyky koristella piparkakkuja estottomasti liikaa ajattelematta. Lopputulokset ovat upeita ja yllättäviä. MAINOS H illa haluaa nauttia joulun tunnelmasta ennen joulua mahdollisimman pitkään. Ja koska itse jouluaatto vietetään useimmiten sukulaisten luona, aloittaa hän tunnelmoinnin jo marraskuun puolella. Hän rakastaa joulutunnelmaa, mutta hänen mielestään myös jouluna voi hyvin oikaista helpomman kautta. Oetkerin uutuuskoristeista ovat violetti sokerikuorrute ja Rudolph Mix -koristerae!. Hillan joulu alkaa ajoissa – ensimmäiset piparkakut leivotaan marraskuussa Vaikuttaja Hilla Stenlund on sydämeltään jouluihminen. Hillan tyttäret ovat aina valmiita leipomaan. – On hyvä muistaa, että lasten kanssa leipoessa yhdessä tekeminen ja lasten ilo on tärkeämpää kuin suorittaminen. Useimmiten perhe käyttää valmistaikinaa, koska se on niin helppoa. Ja niitä leivotaan usein. Hillasta on ihanaa nähdä lasten ilo ja innostuminen yhdessä tekemisestä. Perheen ensimmäiset piparkakut leivotaan lasten kanssa jo hyvissä ajoin. Tänä jouluna nuoremman tyttären päiväkodin aikuiset sekä ekaluokkalaisen tyttären opettaja saavat lahjaksi piparkakuista tehdyt yllätykset. Vaikka leivontahetki usein eskaloituukin kaaokseksi ja jauhoa ja koristeita on joka paikassa, se ei haittaa
MEILLAKOTONA.FI. Raasta joukkoon hyvin pestyn sitruunan kuori ja mehu. Lisää graavilohi ja sulatetut herneet. SAARISTON GRAAVILOHIPASTA 4 ANNOSTA Sirtuunainen graavilohipasta maistuu sekä tavallisena tiistaiateriana että rentona lauantailounaana. Saaristolaisleipämurut kruunaavat annoksen. 20 MIN 100 g graavi(kirjo)lohta 1 dl ranskankermaa 1 dl majoneesia ½ luomusitruuna ½ dl tilliä hienonnettuna 1 rkl (kokojyvä)dijonsinappia 1/4 tl suolaa ½ tl sokeria 2 dl herneitä (pakaste) 250 g spagettia 2 viipaletta kuivahtanutta saaristolaisleipää L eikkaa graavilohi kuutioiksi. Lisää tilli ja sinappi. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja sekoita se graavilohikastikkeen joukkoon. Entä kuka uskaltaa murentaa piparkakkua pastan päälle. Mausta suolalla ja sokerilla. TALVIPASTAT Taltuta pastanhimo hujauksessa vaivattomalla tortellinikeitolla tai pikaisesti pyöräytetyllä pannupastalla. Sekoita kulhossa ranskankerma ja majoneesi. Reseptit Suvi Rüster, Mika Rampa ja A-lehtien arkisto Kuvat Satu Nyström, Mika Rampa ja A-lehtien kuva-arkisto Täyden kympin UPOTA PASTAAN JOULUPÖYDÄSTÄ YLIJÄÄNYT GRAAVILOHI, HERNEET JA SAARISTOLAISLEIPÄ. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46. Raasta päälle saaristolaisleipää
Lisää chorizot, ja sipulit. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET CHORIZOTORTELLINIKEITTO 4 ANNOSTA Kokkaus sujuu suitsait, kun käytät yrteillä maustettua paseerattua tomaattia ja tuorepastaa. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. TÄHÄN SOPPAAN SUJAHTAVAT MYÖS NAHISTUNEET KASVIKSET JA NUUPAHTANEET YRTIT. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää liemikuutiot, sokeri ja chili. Jatka kypsentämistä 5 minuuttia. 20 MIN 100 g chorizoa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 100 g lehtikaalia 2 rkl rypsiöljyä 1 prk (500 g) yrttimaustettua paseerattua tomaattia 5 dl vettä 2 kasvisliemikuutiota 1 tl sokeria ¼–½ tl kuivattua chiliä 1 rs (250 g) pinaatti-juustotortellineja (tuorepasta) ½ tl mustapippuria (suolaa) (parmesaanijuustoa) L eikkaa chorizo viipaleiksi. Raasta halutessasi päälle parmesaania. Paista sekoitellen, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää lehtikaalit ja tortellinit. Kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Kaada kattilaan paseerattu tomaatti ja vesi. MAKU 47. Huuhtele ja suikaloi lehtikaalit
15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON 300 g pastaa (esim. Kippaa pasta voideltuun uunivuokaan (ø noin 25 cm). Paista 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Sekoita keitetty ja valutettu pasta kastikkeeseen. Lisää päälle mozzarellaraaste. 20 MIN MUNATON 200 g spagettia 2 viikunaa 6–8 kuorellista mantelia 1 dl ruokakermaa 150 g sinihomejuustoa 4 piparkakkua (munatonta) mustapippuria Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Murustele pastan päälle piparia, manteleita ja loput sinihomejuustosta. Kasvisversiossa voit korvata broilerin esimerkiksi Härkis-suikaleilla. Säästä 1 dl keitinvettä ja valuta pasta. Paista broilerisuikaleet öljyssä pannulla. Rouhi mantelit. Kaada päälle kastike ja sekoita. Huuhtele ja kuivaa viikunat. penne) 1 sipuli 400 g broilerin fileesuikaleita 2 tl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 4 dl ruokakermaa 100 g parmesaanijuustoa raastettuna ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 150 g mozzarellajuustoraastetta (ruohosipulia) K eitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele viikunoilla ja pippurilla. 48. Voit tarvittaessa ohentaa keitinvedellä kastiketta tai lisätä mehevyyttä ruokaan. Viimeistele halutessasi hienonnetulla ruohosipulilla. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET JOULUPASTA 2 ANNOSTA Sekoita astetta jännittävämpi pasta nopeasti muutamasta joulun suosikkiaineksesta. Lisää sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmeää. MEILLAKOTONA.FI. Lisää kerma, parmesaani ja 1 dl keitinvettä. + Saat pastasta gluteenittoman vaihtamalla spagetin ja piparit gluteenittomiksi. + Saat ruoasta gluteenittoman käyttämällä gluteenitonta pastaa. Kuori ja hienonna sipuli. KANAPASTAVUOKA ALFREDON TAPAAN 4 ANNOSTA Pasta Alfrerosta tutut maut hautuvat uunissa mehukkaaksi kanapastavuoaksi. Leikkaa viikunat lohkoiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Juustokuoren alla haudutettu pasta valmistuu vaivatta ja maistuu mukavan lempeälle. Kuumenna kerma pienessä kattilassa ja murustele joukkoon puolet sinihomejuustosta. Annostele lautasille. Kun valutat pastan, muista säästää hieman keitinvettä
Sekoita lohipalat ja pasta kastikkeeseen. Viimeistele leipämurulla. OMENAINEN SAVULOHIPASTA 4 ANNOSTA Rapea leipämuru kruunaa currylla maustetun pastan. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota keitinvettä talteen noin 1 dl ja valuta pasta. MAKU 49. Keitä pari minuuttia ja siirrä sivuun. Lisää leipäpalat, suola ja pippuri ja anna koneen käydä, kunnes leipä on tasaista murua. Laita kuorittu valkosipulinkynsi teholeikkuriin tai blenderiin. Lisää sitruunanmehu ja tarvittaessa keitinvettä. 30 MIN 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 3 pientä hapanta omenaa 2 rkl rypsitai oliiviöljyä 1 rkl currya 2 dl ruokatai kuohukermaa 400 g spagettia tai tagliatellea 200 g kylmäsavu(kirjo)lohta 1 rkl sitruunanmehua LEIPÄMURU 1 valkosipulinkynsi 100 g vaaleaa leipää (kuivaa) ½ tl suolaa . Paista muruseos öljyssä paistinpannulla kullanruskeaksi. Halkaise chili, poista siemenet ja kalvot. Siirrä talouspaperin päälle valumaan. Lisää omenat ja kerma. Ripottele pinnalle halutessasi lisää rosmariinia ja pippuria. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna kastike. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi yhdessä curryn kanssa. Makea ja hapokas omena tuo pastaan mukavasti mehukkuutta ja raikkautta. Poista omenoista siemenkodat. Viipaloi omenat. Hienonna chili. Lisää voi ja jatka paistamista, kunnes sienet ovat saaneet hieman väriä. Lisää viini ja anna kiehahtaa. Ota 1 dl keitinvettä talteen. Paista sieniä pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää pasta pannulle ja sekoita. prosciutto) 250 g pastaa noin 1 l tuoreita suppilovahveroita tai 250 g pakastettuja 2 rkl voita 1–2 valkosipulinkynttä noin 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 dl valkoviiniä ½ tl suolaa noin ½ tl mustapippuria 2 pientä omenaa P aista kinkkuviipaleet pannulla keskilämmöllä rapeiksi. Leikkaa omenat lohkoiksi (kotimaiset voi käyttää kuorineen). Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KINKKU-SUPPILOVAHVEROPASTA 2 ANNOSTA Suppilovahveroita, omenaa ja rapeaksi paistettua kinkkua – tämä pasta vie kielen! 30 MIN MUNATON 100 g ilmakuivattua kinkkua (esim. Raasta pestyn sitruunan kuori muruihin ja lisää hienonnetut yrtit. Leikkaa lohi paloiksi. Murskaa kinkkuviipaleet pastan päälle. tl mustapippuria 2 rkl oliiviöljyä ½ luomusitruuna 2 rkl tilliä tai lehtipersiljaa T ee leipämuru. Puhdista tuoreet sienet. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää valkosipuli ja rosmariini pannulle. Lisää omenat pannulle ja siirrä pannu pois levyltä. Lisää keitinvettä joukkoon, jotta pasta pysyy mehukkaana
Kypsänä myytävän vegejauhismurun voit sekoittaa ilman paistamista makaronien sekaan. MEILLAKOTONA.FI. Lisää sipuli pannulle ja kuullota pehmeäksi. Viimeistele halutessasi parmesaaniraasteella. 35 MIN MUNATON 300 g spagettia 400 g kuorellisia nakkeja 1 tl rypsiöljyä 1 sipuli 2 dl kuohukermaa 1 tl timjamia ½ tl mustapippuria ¼ tl suolaa LISÄKSI parmesaanijuustoraastetta Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Kaada makaronit vuokaan. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET JAUHISMAKARONILAATIKKO 4 ANNOSTA Oikaise ja unohda makaronien keittäminen. Lisää sipulit ja kuullota vielä pari minuut tia. Tomaattimurskan, kerman ja kasvisliemen yhdistelmällä laatikosta tulee maukas ja mehevä. Arkiruokaan sopivat mainiosti myös kevyemmät ruokaja kasvikermat. + Saat annoksesta gluteenittoman käyttämällä gluteenitonta spagettia (varmista myös, etteivät nakit sisällä gluteenia). Mitä rasvaisemman kerman valitset, sitä täyteläisempi lopputulos. Ruskista kasvisjauhis pannulla öljyssä. Kiehauta ja lisää valutettu pasta. 15 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2 rkl rypsiöljyä 400 g tummia makaroneja 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rs (280 g) kasvisjauhista (esim. Kuori ja hienonna sipuli ja valko sipulinkynnet. Leikkaa nakit suupaloiksi. Paista uunissa 200 asteessa 45 minuuttia. Lisää kerma, timjami, pippuri ja suola. Mausta seos yrteillä, suolalla ja pippurilla. 50. Lisää tomaattimurska, vesi, fondi ja kerma. Muu) 1 rkl yrttiseosta 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 400 g tomaattimurskaa 8 dl vettä 2 rkl kasvisfondia 2 dl kauratai ruokakermaa 2 dl juusto/vuustoraastetta V oitele uunivuoka (noin 3 l) öljyllä (1 rkl). HELPPO NAKKIPASTA 4 ANNOSTA Nakkipasta yllättää helppoudellaan! Valitse laadukkaita kuorellisia nakkeja makunautinnon takaamiseksi. Sekoita. Ripottele juustoraaste laatikon pinnalle. Kumoa seos vuokaan. Kuori ja hienonna sipuli. Ruskista nakkeja pannulla tilkassa öljyä. + Voit paistaa jauhiksen ja sipulit ensin vuoan pohjalla uunissa noin 15 minuuttia ja lisätä sitten loput aineet
Rikasta makua halutessasi raastamalla pastan päälle tuoretta piparjuurta. Valuta pasta ja kippaa pannulle punajuurikastikkeen joukkoon. MAKU 51. Mausta suolalla. + Jos kaipaat pastaan proteiinia, paista punajuurien kanssa pannulla purkillinen valutettuja säilykekikherneitä. Sekoita. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 30 MIN MUNATON 300 g esikeitettyjä punajuuria 2 valkosipulinkynttä 25 g voita 1–2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 rs (150 g) piparjuurituorejuustoa 1 dl omenamehua 2 rkl salviaa hienonnettuna 250 g (kierre)pastaa KIERREPASTA KIETOO KASTIKKEEN MAUT SYLIINSÄ JA IHASTUTTAA UPEALLA ULKOMUODOLLAAN. Sekoita joukkoon tuorejuusto, omenamehu ja salvia (säästä halutessasi hieman salviaa koristeluun). R aasta punajuuret raastimen karkealla terällä. Paista punajuuriraastetta ja valkosipulia hetki voi-öljyseoksessa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET PUNAJUURIPANNUPASTA 4 ANNOSTA Sekoita pirtsakka pasta vaivatta esikeitetyistä punajuurista ja piparjuurituorejuustosta
Eineksiä käytän vain kiireessä tai kipeänä. Niinä viikkoina saatan lounastaa ravintolassa tai hakea kaupasta take away -salaatin. Arkisin syömme pääosin kasvisruokaa. MEILLAKOTONA.FI. ”KOKKAAMINEN ei saa olla mikään tiedeprojekti. Kun kalan valmistaa kokonaisena uunissa, välttää käsittelyn vaivan. KUKA. Teksti Johanna Rämö Reseptit Jenni Häyrinen Kuvat Johanna Myllymäki ”Vuonna 2006 aloin ottaa tiskipöydän valossa kuvia ruoista ja läiskiä niitä nettiin reseptien kera. Lapseni asuvat kanssani joka toinen viikko. Perhe-elämä asettaa raamit ruoanlaitolle. 52. Tuoreilla yrteillä saan makuihin vaihtelua. Kun lapset ovat isällään, syön yksipuolisemmin, vaikka aikaa ruoanlaitolle olisi enemmän. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Olen ennen kaikkea suolaisen ruoan kokki. Tunnetaan somehitiksi nousseesta uunifetapastareseptistä. Kalatiskiltä valitsen usein tarjonnan ja hinnan mukaan lohta, nieriää tai siikaa. Leipominen on salatiedettä, jossa soveltaminen on vaikeaa ilman vankkaa osaamista. En halua aiheuttaa itselleni joulustressiä – varsinkaan kokkaamalla.” Aina voi oikaista JENNI HÄYRINEN ON RUOKAVAIKUTTAJA JA KAHDEN LAPSEN ÄITI, JONKA RATKAISU RUOKAILUUN NIIN ARJESSA KUIN JUHLASSA ON SUORAVIIVAISUUS. Silloin 100 kävijää oli saavutus. Asuu Helsingissä 14ja 9-vuotiaiden lastensa kanssa. Siten tiedän tarkalleen, mitä se sisältää. Perinteisten jouluruokien sijaan minulla on tapana valmistaa aattona simppeli kolmen ruokalajin menu, johon kuuluu kalaa ja saaristolaisleipää, lihaa ja juureksia sekä raikas jälkiruoka, esimerkiksi itse tehty piparijäätelö. Tulevaa joulua fiilistelen etukäteen lisäämällä ruokiin kauden makuja: piparkakkumauste sopii puolukkasmoothieen ja glögimauste pataruokiin. Täytteeksi sopivat voi, suola, tilli ja sitruunasiivut. Tavoitteeni on tehdä mahdollisimman hyvää mahdollisimman helposti, ja siksi oikaisen aina kun voin. Minulle on tärkeää, että ruoka on itse tehtyä. Nykyään Liemessä-sivustollani vierailee viikoittain yli 100 000 ihmistä.” Jenni Häyrinen 42-vuotias sisällöntuottaja ja yrittäjä on pitänyt palkittua Liemessäruokablogia vuodesta 2006 lähtien. Jakaa aktiivisesti ruokaohjeita Instagramtilillään @liemessa. Silloin ruokaa menee enemmän ja kaikki katoaa jääkaapista nopeasti. Sesongit ohjailevat ruoanlaittoani, mutta myös arkiset yleisraaka-aineet, kuten pasta, juustot ja tölkkitomaatit, ovat keittiössäni kovassa käytössä
2 . Kuori ja raasta inkivääri. Korvaa kaura nuudeleilla. Anna hautua 15 minuuttia. 4 . 6 . Anna porista 15 minuuttia. + Tee currysta keittomainen lisäämällä enemmän kasvislientä. 3 . Saat ruoasta lasten suuhun sopivan vähentämällä mausteiden määrää. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lisää tomaattimurska, kasvisliemi ja limenlehdet. Lisukkeena tarjottu kotimainen kaura on ravintorikkaampi vaihtoehto valkoiselle riisille. Lisää katkaravut ja kuumenna, mutta älä keitä. 5 . Kuori ja hienonna sipuli. Lisää kastikkeeseen kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. 7 . Delit moluptatem reictintibus sitatempor e ex et exceprosiment i dion restrum quibeatiis sunto bla quo vo Currysta tulee sitä paksumpaa ja tuhdimpaa, mitä pidempään sitä hauduttaa. Kuullota pannulla öljyssä sipulia, valkosipulia, inkivääriä ja currytahnaa muutama minuutti. 15 MIN + 30 MIN HAUDUTTAMINEN MAIDOTON | MUNATON 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 cm:n pala inkivääriä 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl punaista currytahnaa 1 prk (400 g) tomaattimurskaa 3 dl kasvislientä 4 kaffirlimenlehteä 1 prk (380 g) säilykekikherneitä 21/2 dl kookosmaitoa 1 ps (180 g) isoja katkarapuja (MSC, pakaste) LISÄKSI 4 dl pitkäjyväistä kauraa korianteria thaibasilikaa 1 . MAKU 53. Keitä kaura pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet. KATKARAPUCURRY KAURALLA 4 ANNOSTA Intialaisen makumaailman takana ovat punainen currytahna, kaffirlimenlehdet ja kookosmaito. Tarjoa curry kauran, korianterin ja thaibasilikan kera
Keitä raviolit pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele tomaatit. 15 MIN 1 sipuli 4 valkosipulinkynttä 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja ½ dl oliiviöljyä 50 g voita 10 salvianlehteä 1 dl kermaa noin ½ tl suolaa noin ½ tl mustapippuria 2 pkt (à 250 g) sienitai juustotäytteisiä ravioleja (tuorepasta) 1 . Kuori ja hienonna sipuli. Uuteen makuun tottuminen voi vaatia jopa 20 maistelukertaa.” ”ÄLÄ tee erikseen ruokia lapsille ja aikuisille. Pakottamalla ei tule tulosta.” ”ANNA lapselle vastuutehtävä. Lapsi oppii, että ruoan eteen pitää nähdä vaivaa.” ”HYVÄKSY , että jokaisella voi olla muutamia inhokkiruokia.” 54. 5 . Lisää salvianlehdet ja paista pari minuuttia. Lisää lopuksi kerma. Kuumenna öljy ja voi keskilämmöllä paistinpannulla. ”Tähän reseptiin turvaudun, kun kaikki kaatuu niskaan, mutta en halua syödä pelkkiä eineksiä.” Ruoanlaitto on Jennille väylä toteuttaa luovuutta. Sekoita raviolit salvia-voikastikkeeseen. Vinkit nirsoilun lopettamiseen ”LUO kannustava ja positiivinen ilmapiiri. Ota hänet mukaan kaikkeen kaupassa käymisestä jälkien siivoamiseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti. Kun kaikki syövät samaa ruokaa, lapsi tottuu samalla erilaisiin makuihin.” ”ANNA lapsen välillä päättää, mitä ruokaa tehdään, tai anna kaksi vaihtoehtoa, joista hän saa valita.” ”PISTÄ lapsi hommiin. 4 . 2 . Oma lapseni oli jo kolmevuotiaana tillivastaava ja sai nyppiä ruokaan yrttejä käsin.” ”MAISTATA lapsella kaikkea jo kokkauksen aikana. Paista hetki sekoitellen. Lisää sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lisää tomaatit ja paista vielä hetki. MEILLAKOTONA.FI. Jos lapsi sanoo yök, älä tee siitä numeroa. 3 . ”Tykkään reseptien soveltamisesta ja annosten valokuvaamisesta.” VOI-SALVIARAVIOLIT 4 ANNOSTA Tuoreen salvian kitkerä maku pehmenee, kun yrtin paistaa runsaassa voissa ja öljyssä
15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 3 porkkanaa 4 perunaa 2 palsternakkaa 2 punajuurta 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl sormisuolaa 1/2 tl mustapippuria 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 1 pkt (250 g) terttukirsikkatomaatteja LISÄKSI lehtipersiljaa 1 . Kun ruoan laittaa illalla uuniin, se on aamulla valmis. + Uunissa paistetut juurekset ja halloumi sopivat myös tortillalettujen täytteeksi. Käytän pataa erityisesti syksyisin ja talvisin, jolloin teen siinä yön yli haudutettavia pataruokia. Lorauta päälle öljyä (noin 1 rkl) sekä hunaja. Paista juureksia 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. 3 . Leikkaa juurekset kuorineen paloiksi ja levitä uuninpellille leivinpaperin päälle. Leikkaa halloumijuusto viipaleiksi. Pese ja harjaa juurekset huolellisesti. MAKU 55. Käytän pataani myös hapanjuurileivän valmistamiseen.” LUOTTOVÄLINE: VALURAUTAPATA Aloita kokkaus kurkkaamalla jääkaapin vihanneslootaan. (Voit säätää viimeisiksi minuuteiksi uunin grillivastukselle ja nostaa lämmön 220 asteeseen, niin saat pintaan väriä.) 6 . Öljyä kirsikkatomaattitertut ja halloumisiivut (noin 1 rkl oliiviöljyä) ja pane ne uuninpellille juuresten päälle. 2 . Paista vielä noin 10 minuuttia. 4 . HALLOUMIPELTI 4 ANNOSTA Kun koko ruoka valmistuu yhdellä pellillä, välttyy tiskivuorelta. Sekoita. 5 . Viimeistele ruoka lehtipersiljalla. Tilavassa padassa valmistuu kerralla ruoka koko perheelle. ”Le Creuset’n valurautapata kuumenee hyvin ja tasaisesti. Nahistuneetkin kasvikset muuttuvat uunissa maukkaiksi. Laita raaka-aineet uuniin kahdessa satsissa kypsymisajan mukaan: ensin juurekset, sitten tomaatit ja halloumi
Ylijäänyt riisipuuro on hävikkikokin silmissä lupaus tulevasta herkkuhetkestä. AASIALAINEN PUURO Laita 2–3 dl riisipuuroa kattilaan ja lisää noin 1 dl kuumaa kasvistai kanalientä. Paista, kunnes vohveli on kullanruskea ja rapea. 10 MIN + 40 MIN TEKEYTYMINEN JA PAISTAMINEN TAIKINA 2 dl riisipuuroa 2 munaa 2 dl maitoa 1½ dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria ½ tl leivinjauhetta ¼ tl kardemummaa 4 rkl voisulaa LISÄKSI 2 dl turkkilaista jogurttia 2 rkl juoksevaa hunajaa kauden hedelmiä (kanelisokeria) 1 . Kuori hedelmät tarvittaessa ja leikkaa ne paloiksi. Anu Brask Kuva Antti Raatikainen Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI RIISIPUUROVOHVELIT 6 KPL Ylijäänyt joulupuuro toimii seuraavana aamuna vohvelitaikinan pohjana. Välipalakokki sekoittaa itse tehdyn riisifrutin kylmästä puurosta, rahkasta, kermavaahdosta, hunajasta ja marjoista tai hedelmäpaloista. MEILLAKOTONA.FI. Lisää 2 rkl voisulaa. Lisää päälle rapeaa valkosipulichiliöljyä, hienonnettua kevätsipulia ja korianteria sekä hieman rouhittuja pähkinöitä ja paahdettua sipulia. Lämmitä ja mausta tilkalla soijakastiketta. VINKKI Voit paistaa taikinasta myös lettuja tai pannukakun. Pataleipäkin vain paranee puuronjämistä. Leipoja ottaa oppia mummoista ja upottaa puuron piirakoihin ja rieskoihin. Psst! Saattaa olla, että tämän jutun luettuasi keität jatkossa aina hieman liikaa riisipuuroa. Paista samoin loppu taikina. Mausta jogurtti hunajalla. Keitä sopivasti liikaa PUUROKATTILAN KAUTTA Kun käännät ajatuksen hävikistä ruokapreppaukseksi, puurontähteet muuttuvat luksusaamiaiseksi, näppäräksi lounaaksi, suussasulavaksi jälkiruoaksi tai ylelliseksi iltapalaksi. Valuta raudalle noin 1 dl taikinaa. RIISIPUURON UUDET KUJEET 56. Sekoita kylmään puuroon munat ja maito. 4 . Sivele raudan paistopinnoille voisulaa. 3 . Paista letut runsaassa rasvassa, sillä puuroinen taikina tarttuu helposti pannuun. 2 . Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja sekoita ne puuroseokseen. Jos teet pannukakun, kaada taikina leivinpaperin päälle uunipannulle. Anna taikinan turvota jääkaapissa 15 minuuttia. Tarjoa vohvelit jogurtin, hedelmien ja halutessasi kanelisokerin kera. + Lisukkeeksi sopivat myös paahdetut mantelilastut tai pähkinät. Kuumenna vohvelirauta. Makean ystävä lorauttaa riisipuuroon tilkan maitoa tai kasvijuomaa sekä sulatettua suklaata – ja kas, suklaapuuro on valmis lusikoitavaksi. Kippaa puuro syvälle lautaselle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia
Paista pasteijoita 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Paina kunkin sisään pala pehmeää juustoa. Keitä 5 minuuttia. Sekoita joukkoon 2 dl cheddarjuustoraastetta, 1 tl paprikajauhetta ja 1 tl oreganoa. Lisää 2 dl riisipuuroa ja sekoita. Keitä 10 minuuttia. Paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Muotoile riisistä kämmenpohjan kokoisia palleroita. Keitä aattona reilu annos joulupuuroa, niin saat joulupäivänä vohveliaamiaisen. Sulata pannulla 4 rkl voita, lisää 4 rkl vehnäjauhoja ja paista hetki. Kaada vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa 3–4 tuntia. Vispaa sekaan 4 dl kanalientä. Voitele halutessasi munalla. PUUROPANNACOTTA Mittaa kattilaan 4 dl kuohukermaa, 0,5 dl sokeria ja halkaistu vaniljatanko. HELPPO KANA-RIISIVUOKA Levitä uunivuoan pohjalle saman verran riisipuuroa, parsakaalipaloja sekä riivittyä kypsää broileria. Siivilöi kuuma kerma ja lisää kuivaksi puristetut liivatteet. JOULUPUUROPASTEIJAT Sekoita kylmään riisipuuroon graavitai savukalojen rippeet, loput joulukinkkusiivut (hienonnettuna), rosollinjämät tai viimeiset lusikalliset joululaatikoista. Uppopaista 180-asteisessa rypsiöljyssä kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia. Pane 2 liivatelehteä kylmään veteen 5 minuutiksi. Nappaa seuraavasta numerosta vinkit sitrusten kuorten käyttöön. Tarjoa marjojen kera. RAPSAKAT PUUROARANCINIT Lisää kylmään riisipuuroon reilusti raastettua parmesaanijuustoa ja hienonnettuja yrttejä. Täytä torttutalkoista ylijääneet taikinapalat riisitäytteellä. Jaa seos 4 pieneen annosvuokaan tai lasiin. Pyörittele pallerot korppujauhoissa. MAKU 57
Kun tulokset lopulta julkistettiin, hetki oli epätodellinen: Santun seitanin Juhlaseitan oli testin ylivoimainen voittaja. Sen tuotteisiin kuuluu vegaanista kebabia, makkaroita ja juhlaseitan, joka on monen kasvissyöjän valinta joulupöytään kinkun tilalle. MEILLAKOTONA.FI. Santun seitanin suosituimmat tuotteet ovat makkaroita. Eräänä joulukuisena aamuna yksi Santun seitanin työntekijöistä kuuli työmatkalla radiosta, että Ilta-Sanomat aikoo sokkotestata vegekinkkuja. Melkein LIHAA PIENI TAMMISAARELAINEN YRITYS VALMISTAA JOULUKINKKUA, KEBABIA JA MAKKARAA VEGAANISESTI, LIHAJALOSTAMON ENTISISSÄ TILOISSA. KASVISSYÖJÄPIIREISSÄ SUOSITTU SANTUN SEITAN SAI ALKUNSA KOTIKEITTIÖSTÄ. Tammisaarelainen, lihankorvikkeita valmistava Santun seitan -yritys oli paria kuukautta aikaisemmin lanseerannut uuden tuotteen. YritLeipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Santun seitan Santtu Sainion vuonna 2018 perustama yritys on erikoistunut lihankorvikkeisiin. 58. Työt sujuivat jännityksen vallassa. Muutaman hengen miniyritys oli peitonnut suurten elintarvikejättien vastaavat tuotteet. MIKÄ. Tammisaaren seitanpajalla alettiin pohtia, olisiko heidän tuotteensa päässyt mukaan kisaan. Tammisaaressa kaikki alkoivat huutaa riemusta heti, kun tulos oli selvillä. Firma työllistää kolme täysipäiväistä ja kaksi osaaikaista työntekijää. ”Niin mehevä rakenne, että en olisi erottanut lihasta”, testaajat kommentoivat. Marraskuussa lanseerataan uutuus, jota on Santun mukaan toivottu paljon: leivän päälle suunniteltu, valmiiksi siivutettu pepperonin makuinen Vegvursti. Venla Rossi Kuvat Suvi Elo J oulunalusviikko vuonna 2019 oli rankka. Sen nimi oli Juhlaseitan, ja se oli tarkoitettu joulupöytään kinkun korvikkeeksi. Makutestin tulokset kerrottaisiin radiossa aamupäivän aikana
Kun kotiovelle alkoi tulla ihmisiä Turusta ja Helsingistä asti kebabia ostamaan, Santtu mietti ensimmäistä kertaa, voisikohan tästä tulla ihan oikea yritys. Ennen yrityksen perustamista hän työskenteli sosiaalialalla muun muassa kehitysvammaisten sekä mielenterveysja päihdekuntoutujien parissa. MAKU 59. Seitanpaja sijaitsee Tammisaaressa, mutta Santtu Sainio asuu synnyinkaupungissaan Lohjalla
Niinpä hän käy välillä auttelemassa poikansa yrityksessä esimerkiksi pakkaamisessa. Santun seitan saikin alkunsa harrastuksesta. Niitä ei vuosituhannen Santun isä Touko Sainio pyöritti itse aikanaan omaa firmaa ja tietää, että apu on aina tarpeen. Sitä nautiskeltiin ruokatunnilla – samalla kun yrityksen puhelin alkoi soida yhä kiihtyvällä tahdilla. Mika Pekki on ammatiltaan palomies, mutta tekee osapäiväisesti vuoroja seitanpajalla. Nämä tittelit eivät ole elintarvikealalla kaikkein tyypillisimpiä. Aiemmin kiinteistössä toimi Kasslerin lihajalostamo. Nyt rakennuksessa valmistuu seitanin lisäksi kotimaisen Jalotofu-firman tempe-tuotteita. Santtu asuu 50 kilometrin päässä Lohjalla vaimonsa ja kahden lapsensa kanssa. Seitania voi tehdä kotona myös itse. Vaikka Santtu on menestyvän yrityksen perustaja ja toimitusjohtaja, hänen toimistotilansa eivät ole erityisen fiinit. Se tuntui ihan hirveältä. Santun Juhlaseitan 30g/100g). Sama huone toimii myös työntekijöiden taukotilana. Pöydälle on lastattu murukahvia, energiajuomia ja keksejä. Vegaaninen kebab on siivutettu valmiiksi. Olihan siinä tuuriakin mukana. 60. Vielä aatonaattona helsinkiläisen Redi-ostoskeskuksen K-Supermarketin kauppias saapui hakemaan Santun kotiovelta Lohjalta viimeisen laatikollisen Juhlaseitaneita. Seitanmassa valmistetaan salaisen reseptin mukaan ja paistetaan sitten uunissa. Kotoisin Aasiasta SEITANIN historia ulottuu yli tuhannen vuoden taakse. Santun seitania pyöritetään vanhan teollisuusrakennuksen nurkassa sijaitsevasta ahtaasta lasikopista. Koulutukseltaan Santtu on lähihoitaja ja seksuaalineuvoja. Monet Santun työntekijöistä ovat hänen vanhoja ystäviään. Teini-iässä törmäsin internetissä videoihin, joista näin, miten tuotantoeläimiä kohdellaan. Oli vasta yrityksen toinen vuosi menossa. Ajat ovat muuttuneet. – Ei sellaista olisi voinut uskoa etukäteen. Pienestä lihankorvikeyrityksestä oli hetkessä tullut maanlaajuinen ilmiö. Perinteisessä munkkien keittiössä seitan paistetaan öljyssä tai keitetään kypsäksi liemessä. täjä Santtu Sainio hyppäsi autoonsa ja kurvasi Alkoon hakemaan pullollisen hyvää konjakkia. Minäkin halusin tehdä jotain, Santtu kertoo. Juhlaseitania haluttiin myyntiin kauppoihin Hangosta Sodankylään. Kaikille halukkaille vegekinkkuja ei riittänyt, vaikka tuotantotahtia kiristettiin. Mutta toisaalta kyllä mä ajattelen, että kaiken pohjana on aito kiinnostus tuotteeseen. Seitan muistuttaa hieman sitkeän rakenteensa puolesta lihaa ja sopii vaikkapa grillattavaksi, kiusauksiin, kastikkeisiin ja pizzaan. – Mä olen aina ollut eläinrakas. Soijapiirakoita äidin keittiössä Santtu pyörittelee päätään, kun hän muistelee neljän vuoden takaista joulusesonkia. MEILLAKOTONA.FI. Toisaalta olin iloinen siitä, että noihin aikoihin eläinaktivismista alkoi tulla isompi juttu. Vaikka vehnä on seitanin pääraaka-aine, seitan on hyvin proteiinipitoista – se voi sisältää enemmän proteiinia kuin liha (esim. Jo 600-luvulla Kiinan ja Japanin buddhalaisissa luostareissa valmistettiin seitania huuhtelemalla vehnätaikinaa, kunnes tärkkelys ja leseet irtosivat ja puhdas gluteeni jäi jäljelle. Hän alkoi tehdä kasvisruokaa. Jokainen tuote on vaatinut pitkää tuotekehittelyä. Ennen kasvissyöjäksi ryhtymistään Santtu oli ollut kova lihansyöjä, joten häntä kiinnostivat lihankorvikkeet
Myös yrityksen logon on suunnitellut Santun ystävä. Sepä on hyvä ajatus, hän tuumi. Kaikki tehdään täällä alusta loppuun asti itse, tuotannosta pakkaamiseen. Santun mieleen tuli ensimmäistä kertaa, että voisikohan tästä tulla ihan oikea yritys. Santun seitanin tuotteiden salaisuus on reippaassa maustamisessa ja mehevässä rakenteessa. Myös monet pizzeriat Suomessa valmistavat pepperonipizzoista vegeversioita Santun makkaroilla. Ne vaativat pitkää tuotekehittelyä, Santtu sanoo. Poika tyhjensi äitinsä maustekaapin, kun hän valmisti lihapiirakoiden sijaan soijarouhepiirakoita. – No, ei me varmaan ihan kymppitonniin päästy, mutta aika lähelle. Sadan version makkarat Lihankorvikkeet mielletään osaksi nykyaikaa, mutta vehnäproteiinista tehty seitan on keksintönä ikivanha. Kebabin ja seitankinkun lisäksi firma on vuosien mittaan lanseerannut kaksi makkaratuotetta. vaihteessa vielä kuitenkaan ollut paljon tarjolla. Vegaanimakkaroista on tullut firman myydyimpiä tuotteita. Se on monen kasvissyöjän valinta joulupöytään. Kuinka monta Juhlaseitania esimerkiksi viime vuonna myytiin. Santtu aloitti kotikeittiössään kokeilut myös vegekebabin kanssa. MAKU 61. – Kyllä varmaan kymmeniä jos ei satoja versioita tehtiin makkarasta, ennen kuin maku ja rakenne oli kohdallaan. Nyt tehtävälistalla onkin sitten kaikki muu nettisivujen päivityksestä myyntiin, markkinointiin ja rekrytointiin. Noin kymmenen vuotta myöhemmin Santtu kuuli Berliinissä myytävän vegaanista kebabia. Niistä hän innostui niin, että päätti yrittää tehdä nakeista oman versionsa. Millaisia tuotantomääriä tavaraa sitten valmistuu. – Siitä tuli niin hyvää, että kaverit alkoivat pyytää sitä myyntiin. Kiireapulaisena. Ensi vuoden alussa kauppoihin on tulossa firman viides tuote: valmiiksi siivutettu makkara, joka sopii erityisesti leivän päälle. Suuremmissa yrityksissä esimerkiksi mäntäruisku on automatisoitu. Seitanissa on samantyyppinen sitko kuin kebab-lihassa, ja siitä saa helposti tehtyä ohuita siivuja. – Onhan tämä aika erilaista kuin isoissa taloissa, Santtu myöntää. Unelmia ja toimistohommia Tammisaaren seitanpajan työntekijät Santtu on rekrytoinut nuoruusaikojen kaveriporukasta Lohjalta. Makkaroita on kyselty myös ulkomaanvientiin. Ei, vaikka hän tänä vuonna ensimmäistä kertaa pystyi irrottautumaan itse tuotannosta. Ruohonjuuri-kaupasta Santtu löysi Wheaty-merkin seitannakkeja. Täällä jokainen makkara vaatii sen, että työntekijä laukaisee ruiskusta polkimella sopivan määrän massaa kuoreen ja niittaa sen kiinni. Sitä varten tarvittaisiin kuitenkin kumppani, sillä toimitusjohtajan aika ei riitä kaikkeen. Jotkut sanovat, että meidän tuotteet on jopa liian rasvaisia ja suolaisia, mutta niinhän salami ja pepperonikin ovat. Tuotteiden reseptit ovat salaisia, mutta paistoajat on kirjattu uunien viereen muistutukseksi. Yhtäkkiä kotiovelle alkoi ilmestyä ihmisiä ostoksille Turusta ja Helsingistä asti. Ja joulusesongin aikana Santtukin pääsee taas sekoittamaan seitantaikinaa. Vegvursti on salamityyppinen makkara ja Vegvursti pepper siitä jalostettu pepperoniversio. Niinpä tein Santun seitanille Facebook-sivun. Juhlaseitan on voittanut jo useita makutestejä
MEILLAKOTONA.FI. Näihin makupareihin rakastut! Mika Rampa Kuvat Satu Nyström 62. Hyvää, hauskaa ja PIPARISTA Sujauta siemennäkkäreihin piparkakkumaustetta, leivo pipariboston kahden kinuskin taktiikalla ja jemmaa taikinan makuinen yllätys suklaakuoren sisään
V ii te tä n n e tu o te ti ed o t TAHMAPULLAN TAIKAA Kinuskisella tuorejuustolla ja valuvalla kinuskilla kuorrutettu piparinen bostonpulla saa herkkusuun hykertelemään. Katso piparisen tahmapullan resepti sivulta 68. MAKU 63
V ii te tä n n e tu o te ti ed o t 64. MEILLAKOTONA.FI. TAIKINAFANIN LEMPINAMIT Jos pidät raa’asta piparitaikinasta, rakastut näihin palleroihin! Suolaisen suklaakerroksen alla piilee tahmean mausteinen pipariyllätys. Katso suklaisten piparijemmojen resepti sivulta 68
MAKU 65. MAUSTEIDEN SYÖVEREISSÄ Koristele piparkakun ja appelsiinin makuinen peltileivonnainen suloiseksi minipipareilla. Katso resepti sivulta 68. Saako ottaa toisen palan
V ii te tä n n e tu o te ti ed o t NYT SAA MENNÄ PIPARIKSI! Piparkakkumausteella ja siirapilla maustetut siemennäkkärit leikataan hauskasti piparin muotoon. Katso resepti sivulta 69. MEILLAKOTONA.FI. Kokoa näyttävä juustotarjotin näkkärien ja sinihomejuustotahnan ympärille. 66
MAKU 67. KAKKUJEN STARA Karamellisoidut omenalohkot, pehmeä rahkatäyte ja piparin makuinen taatelikakku – tässä kakussa on sitä kuuluisaa joulun taikaa! Katso omenaisen piparitaatelikakun resepti sivulta 69. Kasaa kakun pinnalle komea kuvio tuikkivista piparitähtösistä
4 . Lisää jauhot piparkakkuseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. + Saat piparijemmoista vegaaniset vaihtamalla voin vegaaniseen margariiniin ja valitsemalla vegaanisen suklaan. PIPARINEN TAHMAPULLA 12 PALAA Pullaa, piparkakkuja ja kinuskia – tämä kombo saa makunystyrät heittämään kuperkeikkaa. Voitele pullat rikkivatkatulla munalla. 3 . Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola sekä puolet jauhoista. Irrota haarukka varovasti ja pane pallo takaisin leivinpaperin päälle leikkuulaudalle. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Tee muruseos. 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN 2½ dl kevytmaitoa 25 g hiivaa 1 muna 1 dl sokeria 2 tl kardemummaa 1 tl suolaa 7–8 dl vehnäjauhoja 100 g voita tai leivontamargariinia TÄYTE 100 g voita 1 dl tummaa siirappia 2 rkl piparkakkumaustetta 1 muna 2½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta LISÄKSI 1 muna 1 rs (200 g) kinuskituorejuustoa ½ dl paahdettuja mantelilastuja 50 g pipareita 1 dl kinuskikastiketta 1 . Lisää kuivat aineet voiseokseen ja sekoita tasaiseksi. 3 . Anna jähmettyä jääkaapissa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Levitä täyte levylle. Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi (40 × 50 cm). Lisää appelsiininkuoripalat. 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN 125 g voita tai leivontamargariinia 1 dl sokeria 1 dl tummaa siirappia 1 rkl piparkakkumaustetta 1 rkl kaakaojauhetta ¼ tl suolaa 1 muna 5 dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa MURUSEOS 1 dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 50 g voita tai margariinia LISÄKSI 1 prk (230 g) appelsiinimarmeladia (paistonkestävää) 3 rkl sokeroituja appelsiininkuoripaloja 100 g piparkakkutaikinaa ½ dl tomusokeria tippa vettä 1 . 20 MIN + 11/2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 100 g voita 1 dl tummaa siirappia 1 dl sokeria 1 rkl piparkakkumaustetta (katso itse tehdyn mausteen ohje s. Siirrä jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Vatkaa joukkoon muna. 4 . 6 . 2 . Sekoita kulhossa sulatettu voi, siirappi, piparkakkumauste ja muna. MEILLAKOTONA.FI. 68. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Koristele piparkakuilla. Mittaa rasva, sokeri, siirappi, piparkakkumauste, kaakaojauhe ja suola kattilaan. 4 . Valuta päälle kinuskikastiketta. Sekoita taikina tasaiseksi. Piparijemmat säilyvät suljetussa rasiassa jääkaapissa noin viikon, jos kukaan ei löydä niitä sitä ennen. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. 5 . Tee samoin loput pallot. Tökkää haarukka varovasti piparipalloon ja kasta pallo suklaaseen. Kääri rullaksi ja nipistele sauma hyvin kiinni. 69) ¼ tl suolaa 3½ dl (150 g) mantelijauhetta LISÄKSI 200 g tummaa suklaata 1 tl sormisuolaa 1 rkl kukkaströsseleitä tai kuivattuja syötäviä kukkia 1 . SUKLAISET PIPARIJEMMAT 24 KPL Sormisuola ja kukkaströsseli pukevat piparkakun makuiset makeiset juhla-asuun. Lisää mantelilastut ja koristele pipareilla. Asettele pullapalat vuokaan (jätä väleihin leviämisvaraa). Lisää viimeisenä pehmeä voi. Sekoita joukkoon mantelijauhe. Siirrä jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Ripottele pallojen pinnalle sormisuolaa ja kukkaströsseleitä tai murennettuja kuivakukkia. Ripottele muruseosta vuoan pinnalle. Pyörittele palloiksi ja pane leivinpaperin päälle leikkuulaudalle. Paista 175-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. Anna tekeytyä 10 minuuttia. 2 . Sekoita tomusokerista ja vedestä kuorrute ja lusikoi se pieneen muovipussiin. Anna pipareiden jäähtyä. Jaa taikina 24 palaan (à 20 g). MURUSEN APPELSIINIPIPARIPALAT 10–12 PALAA Tämä peltileivonnainen osuu ja uppoaa niin pienille kuin isoille tontuille. Muotoile taikina kelmun päälle pötköksi ja kääri kelmuun. Levitä pinnalle tuorejuusto. Koristele piparit kuorrutteella. Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja sooda. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen 3–4 minuuttia. 2 . 5 . Alusta loput jauhot vähitellen taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia. Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja leivinjauhe. 5 . Napauta haarukkaa kulhon reunaan, jotta ylimääräinen suklaa valuu pois. 3 . Valmista täyte. Kohota 30 minuuttia liinan alla. Leikkaa rulla 12 osaan. 6 . Mittaa kulhoon jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Voitele kakkuvuoka (ø 28 cm). Lisää päälle marmeladinökäreitä ja sekoita lusikalla pyörteiksi. Lisää huoneenlämpöinen rasva ja sekoita. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kiehauta kattilassa voi, siirappi, sokeri, piparkakkumauste ja suola. Leivo piparitaikinasta pieniä pipariukkoja, paista ne uunissa (varo polttamasta pipareita). Leikkaa leivonnainen paloiksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (noin 20 × 27 cm). Jäähdytä huoneenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa. Keitä koko ajan sekoittaen 1 minuutti. Anna kuorrutteen kovettua hetki
Mausta vaniljasokerilla. 2 . Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Pingota tavallisen irtopohjavuoan (ø 20–22 cm) tai korkeareunaisen irtopohjavuoan (ø 18 cm) pohjalle leivinpaperi. Tarkista kypsyys tikulla: kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis. 3 . Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se maitorahkan kanssa. Kaada seos uunipellille leivinpaperin päälle. 7 . Hauduta keskilämmöllä niin, että taatelit pehmenevät. MAKU 69. 5 . Anna kakun jäähtyä vuoassa. Kokoa loput kerrokset samoin. Tarjoa näkkärin kanssa. Kypsennä 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 55–65 minuuttia. Lisää kuutioitu rasva ja anna sulaa tasaiseksi. Lisää muna ja vatkaa tasaiseksi sähkövatkaimella. Tasoita ohueksi levyksi (noin 35 × 40 cm). Paista kunnes omenat ovat pehmenneet. Tarkista, ettei joukossa ole kiviä. 4 . Siirrä kuuma näkkäri leivinpaperilla leikkuulaudan tai muun kuumuutta kestävän alustan päälle. 6 . Voit tarvittaessa napauttaa esimerkiksi kaulimella muottia, jotta palat leikkautuvat helpommin irti. Ota kuumasta näkkäristä piparimuotilla paloja. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sekoita sinihomejuustotahnan ainekset. 5 . Kuumenna pannulla voi ja lisää omenat, fariinisokeri, piparkakkumauste ja calvados. Kuori ja viipaloi omenat. OMENAINEN PIPARITAATELIKAKKU 10 PALAA Makujen täydellinen harmonia hurmaa jo ensimmäisestä suupalasta alkaen. Nosta kattila kylmään vesihauteeseen ja jäähdytä kädenlämpöiseksi. Pane yksi osa tarjoiluvadille ja kostuta mehulla. 2 . GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 tl kanelia 2 tl inkivääriä 2 tl neilikkaa 1 tl pomeranssinkuorta ½ tl kardemummaa 1 . 40 MIN + 11/2 T PAISTAMINEN JA JÄÄHDYTTÄMINEN 1 pkt (250 g) kivettömiä taateleita 2 dl sokeria 2 dl vettä 1 rkl piparkakkumaustetta 200 g voita tai leivontamargariinia 1 muna 3½ dl vehnäjauhoja 1 tl soodaa 1 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta OMENALOHKOT 8 kpl (650 g) pientä omenaa 2 rkl voita ½ dl fariinisokeria 2 tl piparkakkumaustetta 2 rkl calvadosta LISÄKSI 1 prk (2 dl) vispikermaa 1 prk (200 g) maitorahkaa 1 rkl vaniljasokeria 1 dl omenamehua piparkakkuja 1 . Halkaise kakku kolmeen osaan. 3 . 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 1 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia) 1 dl auringonkukansiemeniä 1 dl seesaminsiemeniä ½ dl pellavansiemeniä ½ dl chiansiemeniä 2 rkl perunajauhoja 1 rkl piparkakkumaustetta 1 tl suolaa 3 munaa 3 rkl tummaa siirappia SINIHOMEJUUSTOTAHNA 100 g sinihomejuustoa 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1 . Pane taatelit kattilaan. Sekoita kaikki mausteet keskenään. + Kokoa juustotarjotin näkkäreiden ja juustotahnan ympärille. Jäähdytä. Tee omenalohkot. Lisää sokeri, vesi ja piparkakkumauste. Voitele reunat. ITSE TEHTY PIPARKAKKUMAUSTE 1 PIENI ANNOS Käytä maustetta joululeivonnaisiin tai tee kerralla iso satsi, pakkaa pieneen kauniiseen lasipurkkiin ja anna lahjaksi jauhopeukalolle. Lisää kermarahkaa ja omenaviipaleita. Paista 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia tai kunnes näkkäri on ruskistunut ja rapea. 4 . Koristele omenalohkoilla ja pipareilla. Lisää tarjottimelle 2–3 erilaista juustoa sekä hedelmiä, kuten viikunoita ja viinirypäleitä. PIPARI-SIEMENNÄKKÄRI JA SINIHOMEJUUSTOTAHNA 4–6 ANNOSTA Pienet näkkärit ja suolainen juustotahna maistuvat mainiolta glögin tai viinin kanssa. Lisää munat ja siirappi ja sekoita tasaiseksi. Hienonna taatelit veitsellä
Viime aikoina olen leiponut äitini vanhasta reseptikirjasta vuodelta 1985.” Sini Ritamäki Jalasjärvi Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti Kokkaamme, kuvaamme ja julkaisemme lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. Kaapissani oli joulukakuista jäänyttä appelsiinilikööriä, joka sopi maultaan mukaan herkkuun. APPELSIINILLA HÖYSTETTY Lukijamme Sinin mehevä tiramisu syntyi kaupan heikon keksivalikoiman ja kaappiin unohtuneen liköörin ansiosta. Olen perheeni jälkiruokavastaava, ja jouluna teen tiramisun jälkkäripöytään vadelma-sacherkakun ja piparipavlovan kaveriksi. Koska oman kylän kaupasta ei löytynyt oikeanlaisia keksejä, kokeilin Bastogne-keksejä. Teksti Jenna Lehtinen Kuva Satu Nyström Peräkylän tiramisu on muunnos siskoltani saamastani ohjeesta. MEILLAKOTONA.FI. Arki on tällä hetkellä kiireistä, ja leipoessani kaipaan helppoutta. Reseptillä ja sen muunnelmilla olen leiponut pitkään, lähes 15 vuotta. Perinteiset ohjeet kiinnostavat minua niiden yksinkertaisuuden vuoksi. 70
Puhdista vispilät. Maku-lehden kysely Facebookissa 9/2023. Kasta puolet kekseistä nopeasti kahviseoksessa ja lado vuoan pohjalle. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Valmista täyte. Levitä noin puolet täytteestä keksien päälle ja tasoita pinta. ”On hyvä resepti ja sopii moneen ruokaan.” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @kiehuvakartano teki skagenvoileipäkakun meilläkotona.fisivuston ohjeella. Lisää päälle loput täytteestä ja levitä tasaiseksi. 7 . Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. PERÄKYLÄN TIRAMISU 8 ANNOSTA Appelsiiniliköörin ja kandisokerikeksien maustama tiramisu päättää jouluaterian makeasti. NÄIN MEILLÄ @vihrea_tornitalo valmisti Makulehden 9/23 ohjeella omenaketsuppia. Silloin loraus siirappia yleensä pelastaa tilanteen.” Anne Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Mikä joululaatikoista on suosikkisi. ”Pitäisikö minun säästää pala sinulle?” ”Lanttulaatikko on joulun kuningatarlaatikko.” Satu Kumman valitset. 15 MIN + 3–8 T TEKEYTYMINEN 2 dl vahvaa kahvia 1 dl appelsiinilikööriä (Cointreau) 2 pkt (á 200 g) kandisokerikeksejä (Bastogne) TÄYTE 4 isoa munaa 1 dl sirosokeria 2 prk (á 250 g) mascarponejuustoa LISÄKSI ½ dl tummaa kaakaojauhetta (½ luomuappelsiini viipaleina) 1 . Koristele halutessasi appelsiiniviipaleilla. LANTTULAATIKKO 56 % PORKKANALAATIKKO 44 % ”Naurislaatikko ehdottomasti! Nauriin maku on miedompi, mutta aromikkaampi kuin lantun. Erottele keltuaiset ja valkuaiset erillisiin, puhtaisiin kulhoihin. 4 . Ihanan pehmeitä makuja molemmat, sopivat hyvin mielelle ja keholle.” Marika ”Tuuvinki eli imelletty perunalaatikko. Imeltymistä odotellessa makeahko tuoksu perunaseoksesta kertoo, kuinka prosessi etenee. Lisää mascarpone ja sekoita. Lisää valkuaisvaahto ja kääntele se varovasti sekaan. Lisää sokeri keltuaisiin ja vaahdota ne sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kahvi ja likööri. Tätä prosessia on mielenkiintoista seurata, vaikka aina imellytys ei sujukaan, kuten toivoisi. 2 . Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. 6 . Tämä laatikko tarjoaa jännitystä joulunodotukseen. Ei joulua ilman naurislaatikkoa” Tuula ”Bataattitai porkkanalaatikko. Nam! @lopp.liv leipoi suklaafudgepiirakan Maku-lehden 8/23 ohjeella. Varaa vuoka (noin 30 × 22 cm). 3 . Tee toinen keksikerros ensimmäisen kerroksen tapaan. Maku-lehden kysely Instagramissa 10/2023. 5 . Siivilöi tiramisun pinnalle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa
72. 35 Kolmen maun marmorisuklaa s. Ikea, ikea.com/fi. Kasvis Halloumipelti 55 Jauhis-makaronilaatikko 50 Joulupasta 48 Juures-perunakakut 23 Karamellisoitu tofu 23 Rosolliveneet 23 Punajuuripannupasta 51 Pähkinäinen riisipuuro 17 Sienisalaattidippi 22 Vatkis-skagen 22 Voi-salviaraviolit 54 Kala ja äyriäiset Katkarapucurry kauralla 53 Omenainen savulohipasta 49 Paholaisen karpalolohi 35 Saariston graavilohipasta 46 Savulohi-mascarponemousse 22 Liha Chorizo-tortellinikeitto 47 Helppo nakkipasta 50 Kanapastavuoka Alfredon tapaan 48 Karamellisoitu possunfilee 23 Karpalokana ja ristikkolantut 35 Korealaiset ranskalaiset ”loaded fries” 36 Savuiset yöpalaleivät 27 Kinkku-suppilovahveropasta 49 Juomat & lisukkeet 5 helppoa ideaa hävikkiriisipuurosta 56 Itse tehty piparkakkumauste 69 Jouluomenalimonadi 22 Piparkakkumaustevoi 17 Roseeglögi 17 Seesami-misopähkinät 17 Sekahedelmähilloke 17 Jälkiruoat & pienet makeat Glögisorbetti 27 Hasselpähkinä-toffeekaramellit 42 Helpot suklaatryffelit 39 Itse tehdyt suklaakonvehdit 39 Itse tehty wienernougat 41 Kaakaopähkinät 44 Lakritsi-valkosuklaapähkinät 44 Lumimantelit 44 Kolmen maun marmorisuklaa 41 Peräkylän tiramisu 71 Piparifudge 42 Riisipuurovohvelit 56 Suklaiset piparijemmat 68 Leivonta Murusen appelsiini-piparipalat 68 Crème brûlée -karpalopiirakka 35 Karpalobrita-juustokakku 35 Konvehtibrowniekranssi 27 Omenainen pipari-taatelikakku 69 Piparinen tahmapulla 68 Pipari-siemennäkkäri ja sinihomejuustotahna 69 Rullakukkatortut 9 Överifocaccia 27 Reseptihakemisto reseptiä loppuvuoteen 58 Konvehtibrowniekranssi s. 27 Karpalobritajuustokakku s. 27 Rekvisiittatiedustelut Cilla’s, cillas.fi. 41 Glögisorbetti s. Stockmann, stockmann.com. Heirol, heirol.fi. MEILLAKOTONA.FI. Granit, granit.com/fi
Tulossa: Talven parhaat leivonnaiset, ilmestyy 5.2. KAUKOMATKA KOTIKEITTIÖSSÄ Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Tee itse nuudeleita & simppelit pikakastikkeet • Helpot kotiruoat korealaisittain • Parasta nyt: inkivääri • Nopeat ja täyteläiset keitot • Mochi-donitsit ja muut hauskat japanilaiset herkut Maku 1/24 ilmestyy 3.1. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 73
KUKA. Pyrin syömään monipuolisesti, mutta minulle kelpaavat myös kylmät nakit suoraan paketista. Ensimmäisen tyhjän leikekirjan sain äidiltäni, kun lähdin opiskelemaan. MEILLAKOTONA.FI. Pöytään kannettiin jääkylmä teräskulho, jonka kannen alla keitetty kananmuna lepäsi nuudelien päällä. Nautin reseptien selailemisesta ja ruokakuvien katselemisesta.” Piia Pasanen 50-vuotias toimittaja ja Ylen uutisankkuri asuu Helsingissä puolisonsa sekä 19ja 16-vuotiaiden lastensa kanssa. Huumaavan tuoksuinen ruoka valmistuu helposti yksinkertaisista aineista.” Joulun tähti ”Missään ei valmistu yhtä hyvää joulukinkkua kuin lapsuudenkotini leivinuunissa, jonka isäni lämmittää aatonaattona tulikuumaksi. Niillä saa jogurttija hillopurkit tyhjiksi sekä kaavittua kattiloista kaiken talteen.” Ruokaisat kansiot ”Kännykässäni on kansio, johon tallennan resepteistä ottamiani kuvia. Johanna Rämö Korealainen yllätys ”90-luvun lopussa illastin mieheni kanssa New Yorkin korealaisalueella. Vuosien saatossa kansio on paisunut niin isoksi, etten löydä sieltä enää mitään, vaan joudun etsimään reseptit netistä. Pysyin silti valinnassani. Nuolijat minimoivat myös hävikin. Kotoani löytyy myös kasa keittokirjoja ja pari kolme leikekirjaa täynnä ruokaohjeita. ”Elän syödäkseni. Harvoin nirsoilen, mutta tuolloin näykin omaa annostani, söin mieheni ruoan jämät ja lopuksi painelimme Mäkkäriin.” Mitäs sitten syötäisiin. Tilasin listalta umpimähkään jotain, mihin tarjoilija reagoi: Are you sure. Kollegani vitsailevat ’Pasasen eväillä’ – monetko minulla tänään on mukana. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Piian sitruunakanan resepti: meko.fi/ piian-sitruunakana 1 4 2 3 5 74. Yön aikana lämpötilan laskiessa liha paistuu täydellisen rapeaksi.” Puhtaaksi nuoltu ”Nuolijalle on käyttöä leipoessa, mutta lisäksi se on loistava väline munien paistamiseen tai munakkaan sekoittamiseen: silikoni kestää kuumuutta eikä naarmuta pannua. Yksi bravuureistani on sitruunakana, joka on lähtöisin Ylen ruokalassa tarjotusta libanonilaisesta uunikanasta. Vieressä mieheni herkullisen näköinen ruoka tirisi pannulla. Ei ole mitään ihanampaa kuin miettiä, mitä söisi seuraavaksi. K u v at E ss i Ly y ti k äi n en ja Sa tu N y st rö m ”KOLLEGANI VITSAILEVAT PASASEN EVÄILLÄ” Syömistä rakastava toimittaja Piia Pasanen ei malta odottaa seuraavaa ruoka-aikaa. Syöminen on minulle helppoa, sillä olen sekasyöjä ilman allergioita
HANKI OMASI NYT LEHTIPISTEISTÄ, MEILLÄ KOTONA -KAUPOISTA TAI VALITUISTA KÄSITYÖLIIKKEISTÄ! SINULLE SUUNNITELLEET Joona Höri • Maria Kostamovaara • Niina Laitinen • Paula Narkiniemi • Elisa Penttilä • Mia Sumell • Sisko Sälpäkivi • Anna Tanskanen • Minttu Wikberg RAKKAAT KUVIOT Birger Kaipiaisen ikoniset designit ihanina neuleina BIRGER KAIPIAINEN 2 2023 20 uniikkia ohjetta 16 90 ILMESTYY 1.11.
Täyteläisessä punaviinija mustaherukkapohjaisessa Pirkka Parhaat luomuglögissä maistuvat perinteiset jouluiset mausteet. Ilmojen kylmetessä tunnelman luovat yhdessäolo, hyvä ruoka ja lämmin juoma. Pirkka Parhaat löydät K-kaupoista. Tutustu lisää: www.k-ruoka.fi/artikkelit/pirkka-parhaat Jouluiset illanistujaiset.