V K O 2 02 4 52 517755 2410 NOPEAT JA HELPOT ARKIRUOAT AASIASTA Piparigraavattu lohi • Raikas skagensalaatti • Rapea joulutofu • Pikkelöidyt suppilovahverot • Yrttinen sinappisiika • Helpot kuusitortut • After eight -kakku • Vaalea glögispritz + Vegaaniset vaihtoehdot kalapöytään SUPERHYVÄ MAA-ARTISOKKA Tee keitto, röstit ja hampurilaiset Nerokas papupata Pidot-kokkien reseptillä saat yhdestä padasta monta ruokaa. KAIKKI TALVEN JUHLIIN 9 × Uunijäätelö on nyt kakku! OTA TALTEEN Leivontaekstra 16 sivua! JOULUN JUOMAT Glögitesti & Ilkka Sirénin viinisuositukset. ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 10/2024 11,90 € PA L
Kaada taikina vuokaan ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 7 minuuttia. Valuta neste täytteeseen ja sekoita. Sulata puolen minuutin erissä välillä sekoitellen, kunnes suklaat ovat sulaneet. Vaahdota vaniljavaahto ja vatkaa joukkoon vaniljatuorejuusto. Laita pohjan keskelle ympyrän muotoon tryffeleitä. Mitä jos tarjoaisitkin joulusuklaan tänä vuonna kakun muodossa. Siirrä kakku tarjoiluvadille. Nappaa ohje talteen ja yllätä koko suku! TRYFFELIKAKKU 12–14 annosta POHJA: 2 kananmunaa ¾ dl sokeria ½ dl perunajauhoja 2 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta TÄYTE: 4 liivatelehteä 150 g Brunberg Tummaa suklaata 100 g Brunberg Tryffeleitä 2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 400 g vaniljatuorejuustoa 2 tl vaniljasokeria ½ dl vettä LISÄKSI: 100–200 g Brunberg Tryffeleitä PINNALLE: 200–300 g Brunberg Tryffeleitä Riko kananmunat kulhoon. Tryffelikakku valmistuu helposti ja maistuu taivaalliselta. Vuoraa halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Laita vuokaan vuoan pohjan kokoinen leivinpaperi ja nosta pohja takaisin vuokaan. Luontaisesti gluteeniton, upea Brunbergin Tryffelikakku on joulupöydän kirkkain tähti. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa joukkoon sokeri. Porvoolainen perheyritys Brunberg tunnetaan parhaiten suussa sulavista suklaistaan. Laita pinnalle keko tryffeleitä. Myös perinteiset, samettisen pehmeät tryffelit ovat kuuluneet suomalaisten herkkuhetkiin jo yli 100 vuoden ajan. Paloittele tumma suklaa lautaselle ja lisää lautaselle myös tryffelit. Sekoita tasaiseksi. Valmista sitten täyte. Sekoita sulatettu suklaa vaahdon joukkoon. Kuumenna vesi kiehumispisteeseen ja liuota joukkoon vedestä puristetut liivatelehdet. Resepti ja kuva: Hellapoliisi Jokaisen päivän makein hetki Tutustu ja tilaa: joulun toivotuimmat herkkulahjat » brunberg.fi. Irrota kakku vuoasta veitsellä vuoan reunaa pitkin pyöräyttäen. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Tarkista maku. Mausta seos vaniljasokerilla. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä muutama tunti tai yön yli. Harva tietää, että Brunbergin herkullinen tarina alkoi leipomotoiminnasta – jo vuonna 1871. Kumoa leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Voit halutessasi kostuttaa pohjaa vaniljasokeri-maitoseoksella, mutta se ei ole välttämätöntä
Alkuruoaksi tehdään kattaus kylmiä kaloja, pääruoaksi helppo siika ja aterian päättää upea uunijäätelökakku. MAA-ARTISOKKA Kasvisburgerit tehdään rapeista maa-artisokista, s. 48. s. 54. Lautasella Herkut Parasta nyt 10 2024 s. NOPEASTI AASIASTA Pelasta arki helpoilla pikaresepteillä, s. KUIN KONVEHTI Ihana suklaakakku täytetään minttumoussella, s. 9 16 HELPOSTI KUUSIKSI Joulutortut rullataan ja leikataan hauskasti joulukuusiksi. IHANIMMAT RESEPTIT JOULUUN MAKU 3. 70. Kata kalaherkut JOULUPÖYTÄÄN Joulun herkullisin ateria nautitaan merellisissä tunnelmissa
PIDOT PRODUCTIONIN TOIMISTOLLA NAUTITAAN HELPOISTA PAPURUOISTA, S. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 72 Makutestissä Keikauspiparit 75 Maistiaisia JOULUN UPEIMMAT LEIVONNAISET Leivo pikkujouluherkut, aattoillaksi, jotain ihanaa, uudenvuoden yöpalaa tai joulunajan päätökseen upea loppiaiskranssi. Ihmiset 60 Meillä kokataan Pidot Productionin Lilli Munck ja Viivi Valo kokkaavat papuja. Sisällys Lautasella 16 Juhlava kalakattaus Parhaat kalaherkut joulupöytään ja ihana uunijäätelökakku. 48 Parasta nyt: maa-artisokka Hampurilainen, keitto, röstit ja rapeat maa-artisokat. 60. 72. 31 4. 64 Hei hei hävikki Graavattu keltuainen ja 5 muuta ideaa kananmunahävikin ehkäisyyn. 47 Se paras Joulusinappi saa makua ruskistetusta voista. 54 Valmista 30 minuutissa 9 arkiruokaa aasialaisittain. MEILLAKOTONA.FI. Herkut 29 Juomahylly Joulun parhaat viinit. s. 66 Leipätyö Vallilan possutilalla kasvaa harvinaisia sikoja. 74 Viisi makua Arja Koriseva nauttii kalaruoista ja helpoista keitoista. 31 10 x Leivo joulu Upeimmat jouluherkut 70 Kokeile nyt After eight -kakku PIPARIT KEIKAHTAVAT NYT YLÖSALAISIN, S
Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. lakko tai tuotannolliset häiriöt). vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Ihan parasta on yöpalana nautittu graavilohileipä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. En kaipaa kinkkuja, laatikoita voi varioida ja jälkkäriäkin vaihdella, mutta joulun kalapöytä on ja pysyy. Kokeilemme usein uusiakin tuttavuuksia, mutta repertuaariin kuuluu aina siikatartar ja mätimousse. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (vanhempainvapaalla) Tuottaja Riikka Väliahde Art director Maiju Lönnroth Toimitus Annika Elomaa, Mari Harjula, Anni Alatalo, Henna-Kaisa Ranta Johtava AD, asumisen toimitus Leena Majaniemi Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Pia Inberg, Kristiina Kurronen, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén ja Teija Tuisku Kansi Kuva Antti Raatikainen Resepti Mari Harjula Marin keittiössä Jennyn keittiössä Vaikka kattauksemme jouluna on melko perinteinen, kestän monenlaista vaihtelua. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Myös viime vuodesta tuttu pintapaahdettu graavilohi on tänäkin vuonna listalla. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Ehdottomasti kylmät kalaruoat. Mikä jouluruoka on suosikkisi. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Joululimpun resepti on peräisin yhteisestä opinahjosta, jossa äitini opiskeli 1960-luvulla ja minä itse 2000-luvulla kotitalousopettajaksi. Annika Pääkirjoitus JOULU ON YHTÄ KUIN JOULULIMPPU LISÄÄ MAKUA Joulun leivontapaketin löydät lehden keskeltä, josta voit napata sen helposti talteen tulevia jouluja varten. Makea limppu on nimittäin täydellinen pari joulun muille herkuille, kuten suolaiselle graavikalalle, piimäjuustolle ja italiansalaatille. Ovatkohan tuulihattu-kirsikkajäädyke tai nutellapiparit tulevaisuuden klassikoita. MAKU 7. Leivoimme tähän lehteen 10 helppoa ja houkuttelevaa tarjottavaa joulunajan tärkeisiin hetkiin pikkujouluista loppiaiseen. Sturenkadun joululimpusta tekee erityisen paitsi raaka-aineet myös limppujen leipomiseen liittyvät muistot. Ja kauniitahan niistä yleensä tuli. Voin helposti viettää joulunpyhät ilman itse leivottuja piparkakkuja, mutta en kuitenkaan ilman joululimppua. Siksi tämä vuosikymmenten saatossa hyväksi havaittu Sturenkadun joululimppu on kuulunut joulupöytääni niin kauan kuin muistan. Minulle se on makeanmausteinen joululimppu. Muistoissani taas palaan joka vuosi myös siihen, miten pikkutyttönä opettelin pyöreän ja pinnalta sileän limpun muotoilua äitini opastuksella. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka MIKÄ JOULULEIVONNAINEN alkaa muistutella olemassaolostaan yhtä aikaa Jouluradion kanssa. Taikinaan tulee nesteeksi omenasosetta ja piimää, joten varaudun jo syksyllä limppujen tekoon keittelemällä omppusoseet varastoon. Jos ei tullut, äiti sanoi: ”Uuni kaunistaa ja maku on aina tärkeintä.” Teen pomeranssin, fenkolin ja aniksen maustamia siirappisia ja pyöreitä limppuja oikeastaan vain jouluna – juhannuksena ja juhliin leivon saaristolaisleipää
Black Tie by Pfa. n valkoviinien raikas hedelmäsyys, vivahteikas hapokkuus ja tasapainoinen maku tekevät niistä todelliset löydöt loppuvuoden juhlakauteen! Pfa. n valkoviinit täydentävät upeasti kalaruokia ja mereneläviä – olipa pöydässä graavilohta, mätiherkkuja tai katkarapuja. Pfa. MAINOS Pfa valkoviinit – joulun juhlahetkien täydellisen kumppanit Tänä jouluna juhlapöytäsi ansaitsee vain parasta. Pfa valkoviinit – joulun juhlahetkien täydellisen kumppanit Mainostaja AMKA www.nautikohtuudella.. Pinot Gris | 007485 Alkon hinta 14,98 € Black Tie by Pfa. | 526437 Alkon hinta 14,98 €. Pinot Gris ovat tyylikkäät viinit joulunajan ruokapöytään ja sopivat erinomaisesti myös iloiseen seurusteluun. n raikkaat ja aromaattiset valkoviinit tuovat mukanaan ranskalaista eleganssia, joka tekee vaikutuksen niin iloisissa pikkujouluissa kuin joulun juhlapöydässä. Pfa. ja Pfa. Pfa
Viimeistele tortut tomusokerilla. Leikkaa rullan molemmille sivuille neljä alaspäin vinoa viiltoa noin sentin välein veitsellä tai saksilla. 14 K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at A n tt i R aa ti ka in en , iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Sulata torttutai lehtitaikinalevyt ja leikkaa neliöiksi. Marmeladi levitetään tasaisesti rullan sisään, joten sitä on juuri sopiva määrä joka puraisulla. Voitele munalla, ripottele raesokeria ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. TORTTUKAUDEN RENNOIMMAT KUUSITORTUT Helpot joulukuusitortut valmistuvat helposti ilman monimutkaisia taitteluohjeita. KÄYTÄ TORTTUJEN TÄYTTEENÄ PAISTONKESTÄVÄÄ MARMELADIA JA VIIMEISTELE HIEMAN JÄÄHTYNEET TORTUT LOPUKSI TOMUSOKERILLA. Venytä taikinasakarat sivuille irti toisistaan kuusen oksiksi. Nipistä rulla ylhäältä napakasti kiinni latvaksi. Katso video torttujen muotoilusta meko.fi/joulukuusitortut meilläkotona.fi MAKU 9. Glögihyllyn uutuudet testissä s. Levitä marmeladia levylle ja käännä rullalle pitkältä sivulta. Käännä saumapuoli alaspäin. Kauli levy hieman pidemmäksi ja ohuemmaksi (noin 9 × 12 cm)
Erikoisin ruokalaji, jonka Enni ja hänen porukkansa ovat kokanneet, on kaljavelli. Sitten vain sipulia, vähän kermaa, keitellään ja lopuksi soseutetaan. ENNI KOISTINEN, Tuplakääk-podcastin juontaja, kokoontuu ystäviensä ja puolisonsa kanssa kokkaamaan Jaakko Kolmosen perinnereseptejä suomalaisen ruoan päivänä. Nuevo Progreso Sabor Especial Jalapeno Lime tortilla chips 2,05 €/120 g PIKKUJOULUJEN PIRISTÄJÄT Kaalista leivottu Ruotsalaisen yrittäjäpariskunnan kehittämä kaalipohjainen pakastepizza vetää vertoja esikuvilleen maussa. Se sisältää klimppejä ja leipäjuustoa sahdista tehdyssä liemessä. Kolmosen reseptit edustavat vanhaa suomalaista ruokakulttuuria, ja osa niistä on jopa humoristisia. ”Suurin osa Kolmosen resepteistä on niin perinteisiä, että harva niitä enää kokkaa. 49 4. Enni kertoo, että on jännittävää tehdä ruokaa, jota ei ole koskaan ennen maistanut, eikä tiedä, miltä sen pitäisi näyttää tai maistua. Reseptien valitseminen dinnereille on yhtä hauskaa kuin itse kokkaaminen. Se on kalaruoka, jossa hapanleipäkuoren alta paljastuu lahnanpäitä.” Tänä vuonna listalla oli munajuusto kuminalla, kerman piimärieskat, juuresmuikut, selleri-purjo-raastesalaatti, raparperikiisseli ja viinimarjakakku. K u v a La u ra R ii h el ä, V ap p u jo u lu n a (O ta v a 2 2 4 ) 10. MEILLAKOTONA.FI 2. Kaalipizzaa saa sekä valmiiksi täytettynä että pelkkinä pohjina, jotka voi täyttää itse. Puolisoni on joka vuosi ehdottanut pääpälli-nimistä ruokalajia, mutta siihen emme ole vielä suostuneet. Tosi erikoinen, mutta herkullinen ruokalaji!” Enni kertoo, että Jaakko Kolmosen reseptit ovat kauttaaltaan minimalistisia, sillä suomalainen ruokakulttuuri on kehittynyt niukkojen raaka-aineiden ja yksinkertaisen maustamisen ympärille. ”On hämmästyttävää, miten monenlaisia ruokalajeja on saatu aikaiseksi samoista perusraaka-aineista.” TOIMITUS KYSYI Jos jouluruokia jää tähteiksi, mitä niistä voisi kokata. 29. Ohutpohjainen ja mukavan juustoinen pizza maistuu todella hyvälle. Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT ”Kaljavellin klimpit ovat ihania” Somevaikuttaja Enni Koistinen järjestää perinneruokaillallisen Jaakko Kolmosen reseptejä kokkaillen. Eikä maistu yhtään joululle!” Tuliset lime-jalapenonachot maistuvat ilman kastikkeitakin! Ne ovat hauskasti joulukuusen teemavärissä, joten simppeli pikkujoulutarjoilu syntyy, kun kokoat nachot laakealle vadille kuusen muotoon. ”Klimpit olivat kuin ihania vehnäjauhosta ja sokerista tehtyjä dumplingeja, pehmeitä pikku tyynyjä, joiden sisällä oli rusinoita. ”Kokeile kaikki käy -sosekeittoa, johon voi hyödyntää esimerkiksi bataattija perunalaatikot ja vaikka rosollinkin. Tuote on kokonaan vehnätön sekä gluteeniton, pohjasta melkein puolet on kaalia. Perinne on kestänyt jo neljä vuotta. For Real! Foods Mozzarella Pesto Pizza valkokaalipohjalla 6,95 €/290 g VAPPU PIMIÄ Juontaja ja ruokakirjailija, jonka viides keittokirja Vappu jouluna ilmestyi lokakuussa
29. Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT 2. 49 4
Opin perustaidot tavallisen pizzan tekemiseen. Helsingissä lempipaikkojani ovat Daddy Greens ja Blondie. Silloin juusto sulaa kauniisti ja kokonaisuus pysyy paremmin kasassa eikä juusto liu’u pois, kun pizzan leikkaa. 15-vuotiaana kävelin Lahdessa Kotipizzaan ja kysyin työpaikkaa. KUKA. Yksinkertainen pizza on paras: hyvä taikina, maukas tomaattikastike ja simppelit täytteet. En kyllästy tekemään pizzaa. Kesälomalla Aapo pyörittää Hajp -pizzeriaa kavereidensa kanssa Eurassa. Millainen kesäpizzerianne on. 12. Miten kotona tehdään hyvää pizzaa. Paras lopputulos tulee, kun sekoittaa kermajuustoa ja mozzarellaa. Meillä on pizzauuni, teltta ja taikinajuuri 1300-luvulta. Se on siinä. Nyt hän on paistanut elämässään jo tuhansia pizzoja kotiuunissa, ravintolassa ja mökkipihassa. Missä syöt mieluiten pizzaa. Sanon aina kyllä, jos kaverit tai perhe ehdottavat, että tekisinkö pizzaa. Pizzakiven avulla syntyy rapea pohja. Pizzalapiota käyttämällä pizzan saa ehjänä sisään ja ulos uunista eikä pizzakivi kylmene. Innostuimme jopa perustamaan yhdessä pop up -pizzerian. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit pizzasta. Ilman niitä ei synny hyvää pizzaa. Juustoksi käy halvin mozzarella, kunhan se on tuoretta. Aloimme puhua täydellisestä pizzasta tosissamme ja löysimme siitä yhteisen intohimon. MEILLAKOTONA.FI. Olen aina tykännyt pizzasta. ”TYKKÄÄN PIZZAN TEKEMISEN PROSESSISTA” Aapo Marjanen on pitänyt pizzasta aina. Tykkään pizzan tekemisen prosessista. Millainen on täydellinen pizza. Teemme kahden kaverini kanssa 10 päivää pizzaa euralaisen mökin pihalla. Riikka Väliahde kuva Haastateltava Uunituoreet TESTISSÄ Aapo Marjanen Helsinkiläinen luokanopettaja syö pizzaa ainakin kerran viikossa. Sain paikan ja olin siellä 10 vuotta töissä opiskelun ohella. Miten teet tomaattikastikkeen. Tutustuin opiskeluaikana kaverini veljeen, joka on kokki. Pohjan pitää olla ohut, mutta slicen pitää pysyä vaakatasossa, kun sitä pitää kädessä. Uunin on oltava mahdollisimman kuuma. Pizzakokin tärkeimmät työvälineet ovat pizzakivi ja -lapio, jotka Aapo ottaa mukaan jopa mökille. Äitini kertoo aina juttua, kuinka tilasin itse 4-vuotiaana Rossossa oliivipizzaa. Soseutan hyviä kokonaisia säilyketomaatteja, tomaattipyreetä ja suolaa
Kookosöljypohjainen tahna on rakenteeltaan tuhti ja hieman karkea. Foodin Pipari Herkkuisa -raakasuklaalevite, 6,95 €/230 g. Oreo Gingerbread -täytekeksi, 2,35 €/154 g. Kirjassa on myös hyvät vinkit kiertoilmakypsentäjän käyttöön, puhdistukseen ja perusvalmistusaikoihin. Kirjassa on selkeitä ja herkullisia perusreseptejä sämpylöistä lihapulliin ja pizzasta pannukakkuun. Tämä kirja on osuva joululahja retkeilystä innostunneelle herkkusuulle. MAKU 13. Reseptejä on paljon, ja useimmat lähiretkeilijöille tilanteisiin, joissa voi kantaa mukana muutakin kuin kuivamuonaa. Kermaisen toffeisessa juomassa on vieno piparkakun maku. Koostumukseltaan digestiveä muistuttavissa kerroskekseissä on suomalaiseen makuun melko mieto piparkakun maku. Leikkisä pullo sopii myös lahjaksi. Koskenkorva Gingerbread Cream -kermalikööri, 15 %, 19,98 €/0,5 l. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Piparkakkujen ystävälle Testasimme juhlakauden uutuudet, jotka on maustettu joulun klassikkoleivonnaisen tapaan. Tehokas moottori (1500 W) säätää kierrosluvun automaattisesti. Lisävarustevalikoima on todella runsas. Kierrätetystä alumiinista valmistetun koneen mukana tulee pyörivä teräskulho (7 l) ja muovikulho (3,5 l), taikinarulla, -koukku, pallovispilä ja kaavin. Reseptit ovat kekselijäitä, ja ainakin halsterilla paistettuja omenapullapasteijoita tai leipäjuustolla täytettyjä joulutorttuja varten kannattaa varmasti lähteä retkelle. Tulistelijan aarre RETKIRUOKAA NUOTIOLLA Cozy Publishing Saara Atulan ja Sonja Lassilan tunnelmallinen ruokakirja kuljettaa lukijansa retkelle pohjoisen maisemiin. Puuron päälle ja levitteeksi Vegaanisen hasselpähkinä-raakasuklaalevitteen rinnalle on tullut nyt piparkakun makuinen versio. Paksu opus todistaa, että ilmafrittaamalla voi kokata lähes mitä tahansa (myös churroja tai kampasimpukoita)! Jos sait viime jouluna lahjaksi airfryerin ja sen käyttö on jäänyt vähälle, tämä kirja on täsmähankinta sinulle. Ankarsrum Assistent Original -yleiskone, 699 €. Avoimeen teräskulhoon on helppo lisätä ainesosia. Lisäksi kirjassa on hyvä ohjeosio nuotiontekemiseen, nuotiokokkailuun tarvittavien välineiden käyttöön ja huoltoon sekä retkiruokailun perusteisiin. Herkutteluun ja jälkiruokiin Klassikkokeksin jouluinen uutuus on vaniljatäytteinen piparkakkumausteilla rikastettu vaalea kerroskeksi. Koostumus on hieman perinteistä kermalikööriä ohuempi. Pöhötin käyttöön! AIRFRYER KOTIKOKIN KEITTIÖSSÄ Readme.fi Nimensä mukaisesti Laineen ja Savelan airfryer-resepteihin keskittynyt ruokakirja antaa hyvät eväät kotikokille. Piparkakkumausteet maistuvat melko hienovaraisesti. Väsymätön vaivaaja Yli 80-vuotias Ankarsrumin yleiskone on jykevä laite, joka työstää vaivatta jopa viisikiloista taikinaa. Nuotioruokaan keskittynyt opus on täynnä inspiraatiota sekä retkiruokailuun että retkeilyyn itsessään. Kahvin kaveriksi ja leivontaan Koskenkorvaliköörien kausimaku on piparkakkumausteinen kermalikööri. Uusi maanläheinen väri
Ei yllättävä, mutta maukas ja vakuuttava.” Unser Haus White Glühwein Organic, 10 %, 11,98 € / 1 l, Bevsmart. Mainio maku & kaunis pullo 3,4 pistettä Raadin kommentit: ”Pullo on kaunis ja talorivikuvio on nyt trendikäs. Pullon kultainen väri antaa juomasta elegantin vaikutelman. Mausteinen ja houkutteleva tuoksu. Kaunis pullo on helppo lahjavalinta, mutta vaalea väri ehkä vähän vaisu verrattuna edellisen vuoden pulloihin. MEILLAKOTONA.FI. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT Testasimme glögihyllyn kiinnostavimmat löydöt.Arvioimme maun, tuoksun ja pullon ulkonäköän. Kaunis kullankeltainen väri. Kardemumma potkaisee mukavasti läpi!” Rocky Mustikkapiiras Glögg, 8 &, 10,99 €/0,75 l, Pernod Ricard Finland. Glögi lupaa sukeltaa syvälle mustikkaisten metsien uumeeniin, ja sen se tekee: voimakas mustikkapiirakan tuoksu leviää testikeittöön glögiä lämmittäessä. Höyryävän lämmin glögi tuoksuu mausteiselta, mutta tuoksu ei ole liian voimakas tai huumava. Glögin luvataan vievän Skotlantiin, ja näin se tekee – moniulotteinen ja hienostunut, hieman savuinen juoma toimii niin kylmänä kuin lämpinäkin. APRIKOOSIA JA SAHRAMIA NAM! TOIMITUKSEN SUOSIKKI 14. Todella tummankeltaisen glögin aprikoosinen tuoksu on lämmitettäessä voimakas. Maku-toimitus K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o JOULUN LÄMMITTÄJÄT Tyylikäs kokonaisuus 4,5 pistettä Raadin kommentit: ”Tyylikäs pullo, joka sopii lahjaksi ja viskikaapin reunalle. Sopii hyvin lahjaksi – vaikka tupareihin tai illanistujaisiin. Tuhdisti mustikka piirakkaa 3 pistettä Raadin kommentit: ”Leikkisä, mutta miehekäs pullo, jonka tummansininen ja talvinen ulkonäkö varmasti miellyttää tyyliin ihastuneita. Arvokkaampi fiilis, aromikas tuoksu 3,9 pistettä Raadin kommentit: ”Pullo on arvokkaan oloinen, juhlava ja tyylikäs. Perinteinen glögi, ja hyvä niin!” Loimu 2024, 15 %, 15,99 €/0,75 l, Lignell&Piispanen. Korkea-alkoholiseksi glögiksi tasapainoinen. Vielä enemmän marjoja 4,1 pistettä Raadin kommentit: ”Punaviinipohjainen glögi, joka sopii moneen suuhun. Vaalea valkoviiniglögi maistuu – kuten kuuluukin – valkoviiniltä. Maku ihanan väkevä ja sahraminen, mutta lopuksi jopa ehkä liiankin makea ja liköörimäinen. Valitse viidestä parhaasta suosikkisi ja sujauta lahjapussiin. Vaikka maku on maltillisempi kuin tuoksu, siinä on silti mustikan lempeyttä. Pisteytimme juomat asteikolla 1–5. Mainio kokonaisuus!” Blossa 24 Edinburgh, 15 %, 15,98 €/0,75 l, Anora. Glögi on jouluisen tummanpunaista ja marjojen tuoksu on voimakas – marja-aronia ja mesimarja ovat postiivinen yllätys! Maku on tasapainoinen, täyteläinen ja pehmeä, eikä liian alkoholinen. Tämä ehkä ruotsalaista makumaailmaa kosiskeleva juoma jakaa raatilaisten mielipiteitä: toisten mielestä liian makea, alkoholinen ja vaalea, toisista napakymppi.” Dufvenkrooks Sahrami, 15 %, 14,49 €/0,75 l, Bevsmart. Sopivasti väkevyyttä, eikä liian makeaa jälkimakua
Katso resepti sivulta 20. 16. MEILLAKOTONA.FI. Juhlava KALAKATTAUS AATTOILILLALLISELLA NAUTITAAN KALAHERKKUJA SEKÄ ALKUETTÄ PÄÄRUOKANA. ATERIAN KRUUNAA RAIKAS UUNIJÄÄTELÖKAKKU. Mari Harjula Kuvat Antti Raatikainen KORISTA JA MAUSTA JÄÄPALOILLA Helppo glögispritz maustetaan ja jäähdytetään vaaleasta glögistä ja mausteista jäädytetyillä jääpaloilla
M u st a ke ra am in en ta rj o il u ku lh o ja p ie n i su o la ku lh o, R aa ka R å/ Le en a K o u h ia . C as a St o ck m an n Li n o -k ei tt iö p y y h e ja P au la -m al ja kk o, St o ck m an n . Se ra xi n v al ko v ii n il as it (2 2 cl ), Ic h en d o rf M il la n o n R o d ila ut an en (ø 3 3 cm ) ja -k ei tt o ku lh o (ø 2 2 cm ), Fe rm Li v in gi n Fe in -s al aa tt io tt im et ja ke ra am in en Fl o w -p u rk ki lu si ka lla , tu m m a ju o m al as i, ku v io lli se t ko ri st ep al lo t, M y o M y. MAKU 17. P y ö re ä m ar m o ri n en ky n tt il än al u st a (ø 2 2 cm ), G ra n it . SKAGENIN UUSI MUOTO Perinteisen skagenleivän raaka-aineet ja maut kootaan nyt näyttäväksi salaatiksi, joka sopii tarjottavaksi alkujuoman kanssa tai osana alkupalapöytää. Katso resepti sivulta 20
18. YRTTINEN JUURESCRUDO Paahdettu palsternakka saa viimeisen silauksensa kirpeästä yrttiöljystä. Katso resepti sivulta 20. Katso resepti sivulta 20. MEILLAKOTONA.FI. KAHDEN MAUN LIITTO Glögi ja pinnalle ripoteltu makean mausteinen piparkakkumauste taittavat mukavasti graavilohen rasvaisuutta
RULLATTU ALKUPALAKLASSIKKO Klassinen suutarinlohi valmistetaan silakkafileistä, jotka ensin suolataan ja säilötään sen jälkeen makean mausteiseen etikkaliemeen. Pienet oliivinvihreät Pistokas-maljakot, Granit. Katso resepti sivulta 21. Pellavakeittiöpyyhe, Heirol. Casa Stockmann Paula-maljakko, Iittala Raami-kulho (0,36 l), Ferm Livingin Ripple-tarjoilukulho (ø 12 cm) ja Muubsin Valley-lautanen (ø 28 cm), Stockmann. VEGAANINEN SILLIHERKKU Huijarin mätisilli valmistetaan munakoisosta ja höystetään merilevävalmisteella. Katso resepti sivulta 21. MAKU 19. Seraxin lasinen Fish & Fish -tarjoiluvati, Ichendorf Millanon Rodi -keittokulho (ø 22 cm) ja kuviolliset koristepallot, My o My. Keraamiset lautaset, pienet suolakulhot ja turkoosi kulho, Raaka Rå/Leena Kouhia
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja valuta kastike salaatin päälle. Sulata ja valuta katkaravut. 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g palsternakkaa JALAPENO-YRTTIÖLJY 1 lime 1 valkosipulinkynsi ½–1 jalapeno 1 ps (60 g) babypinaattia ½ rku (lehti)persiljaa 1 dl rypsitai oliiviöljyä ½ tl mustapippuria ¼ tl sokeria LISÄKSI ½ tl sormisuolaa 1 dl pieniä versoja 1 . 30 MIN 1 ps (200 g) isoja katkarapuja ½ sitruunan mehu ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 rku salaattia (esim. + Voit halutessasi valmistaa juoman myös tummasta glögistä. Leikkaa lohi ohuiksi nahattomiksi viipaleiksi pyrstöstä alkaen. Irrota jääpalat muotista ja laita laseihin. Marli) 2 rkl karkeaa merisuolaa 1 tl sokeria 1 tl piparkakkumaustetta 2 rkl hienonnettua tilliä LISÄKSI tähtianiksia tuoretta rosmariinia 1 . Kuori ja viipaloi sipuli. PAAHDETTU PALSTERNAKKACRUDO 4–6 ANNOSTA Paahdettu palsternakka viipaloidaan crudon tapaan ja viimeistellään kirpeällä kastikkeella. Lisää sipulit ja katkaravut salaatin päälle. Levitä viipaleet tarjoiluvadille, ripottele päälle sormisuolaa ja valuta yrttiöljyä. 2 . Kuumenna voi (tai öljy) pannulla, lisää leipäkuutiot ja paista niitä pannulla käännellen muutaman minuutin ajan, kunnes ne rapeutuvat. Kääri filee tiiviisti leivintai voipaperiin ja sujauta muovipussiin. SKAGENSALAATTI 4–6 ANNOSTA Skagensalaatissa saaristolaisleipä tulee krutonkeina päälle. 3 . Tee krutongit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 2 . Halkaise lime ja purista mehu yrttiseokseen. 20. 4 . Revi salaatti tarjoiluvadille. 4 . Kuivaa filee talouspaperilla. Tee jalapenoyrttiöljy. VAALEA GLÖGISPRITZ 6 ANNOSTA Isoihin jääpalamuotteihin saa kätevästi jäädytettyä myös juoman koristeet. Aseta viipaleet vadille. Ripottele fileen pinnalle suola, sokeri ja piparkakkumauste sekä lopuksi tilli. 5 . Laita limen palat, kanelitangot, tähtianikset ja pienet oksat rosmariinia ison silikonisen jääpalamuotin lokeroihin (5 × 5 cm). Kuori ja viipaloi palsternakat. 4 . Valmista ensin glögijääpalat. Pese ja halkaise lime pitkittäin sekä leikkaa viipaleiksi tai lohkoiksi. Poista ruodot ja evät tarvittaessa. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. MEILLAKOTONA.FI. Halkaise jalapeno, poista siemenet ja kanta ja paloittele. Järvikylä Torpparin Trio) 1 punasipuli SAARISTOLAISKRUTONGIT ½ (noin 150 g) saaristolaisleipää 2 rkl voita (tai rypsiöljyä) KASTIKE 1 prk (200 g) ranskankermaa tai kermaviiliä 1 dl majoneesia 2 tl (dijonin)sinappia ½ rku tilliä hienonnettuna LISÄKSI ½ rku tilliä ½ sitruunaa 1 . Koristele tähtianiksilla ja rosmariininoksilla. Leikkaa saaristolaisleipäviipaleista kuoret halutessasi ohuelti pois ja kuutioi leipäpalat. + Voit halutessasi sekoittaa kastikkeen myös katkarapujen joukkoon ja lusikoida seoksen salaatin päälle. 3 . 30 MIN + 1–2 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 filee (800 g) kotimaista kirjolohta ½ dl glögitiivistettä (esim. 4 . 3 . 5 . 15 MIN + 6 T JÄÄDYTTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pl (0,75 l) kuohuviiniä (vegaaninen) GLÖGIJÄÄPALAT 1 lime 6 kanelitankoa 6 tähtianista rosmariinia noin 3 dl vaaleaa glögiä 1 . 2 . Jäädytä vähintään kuusi tuntia, mielellään seuraavaan päivään. GLÖGI-PIPARIGRAAVATTU LOHI 6–8 ANNOSTA Suolattu lohi, glögi ja piparkakkumauste ovat koukuttava yhdistelmä. Viimeistele salaatti tillillä ja sitruunan lohkoilla. Lisää rypsiöljy, mustapippuri ja sokeri. Soseuta yrttiseos sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. 3 . Anna jäähtyä. Laita ne uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa noin tunti tai kunnes ne pehmenevät. Kuivaa fileen pinta talouspaperilla. Valele kalafilee ensin glögitiivisteellä. Lisää valkosipulit ja jalapeno, pinaatti ja yrtit kulhoon. Laita päälle kevyt paino ja anna maustua jääkaapissa 1–2 vrk. Viimeistele limeraasteella ja versoilla. Kaada päälle glögi ja siirrä muotti pakastimeen. Pese ja pistele palsternakat haarukalla. 2 . Kaada päälle kuohuviiniä ja tarjoa heti. Pese lime ja raasta sen kuori talteen. 5 . Anna jäähtyä
Muotoile kylmästä mureketaikinasta kahden ruokalusikan avulla munanmuotoisia kuulia. 3 . Anna maustua vähintään puoli tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. MAKU 21. 30 MIN + 12 T SUOLAANTUMINEN + 1 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON MUNATON 500 g tuoreita silakkafileitä 1 dl karkeaa suolaa LIEMI 1 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria LISÄKSI 1 porkkana 1 punasipuli 1 tl kokonaisia maustepippureita 1–2 laakerinlehti 1 . Anna liemen jäähtyä. 4 . HAUKIKVENELLIT MISOLIEMESSÄ 4–6 ANNOSTA Samettisen pehmeät kvenellit ovat hienostuneempi versio haukipyöryköistä. Keitä munakoisosuikaleita noin 5 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Sekoita tasaiseksi massaksi. Huuhdo silakkafileet kylmän veden alla. Paloittele haukifilee. Hienonna tilli. 5 . 2 . Laita kalapallot muutamassa erässä hiljalleen poreilevaan liemeen ja kypsennä noin 10 minuuttia. Lado silakkarullat, porkkanaviipaleet ja sipulirenkaat sekä maustepippurit ja laakerinlehdet lasipurkkiin kerroksittain. Kuori ja hienonna punasipuli. Sekoita kulhossa kaura fraiche, majoneesi, sipulit, tilli, merilevävalmiste, sitruunanmehu, sinappi, pippuri, suola ja sokeri. Anna maustua kylmässä vähintään vuorokausi, mielellään pari päivää. Kiehauta vesi, etikka ja sokeri. SUUTARINLOHI 6–8 ANNOSTA Porkkana ja sipuli höystävät makean mausteiset silakat. Kääri ne napakastirullalle nahkapuoli ulospäin. Kvenellien raaka-aineiden, kalan, valkuaisen ja kerman, pitää olla jääkaappikylmiä, joten laita ne hyvissä ajoin jääkaappiin viilenemään. Lisää valkuainen ja mausteet. 20 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN VEGAANINEN 1 (noin 300 g) munakoiso 1 punasipuli ½ dl tilliä hienonnettuna 1 prk (200 g) kaurafraichea ½ dl vegaanista majoneesia ½ prk (à 170 g) Cavi-art -merilevävalmistetta ½ sitruunan mehu 1 rkl (dijonin)sinappia ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa ¼ tl sokeria 1 . Huuhtele fileistä ylimääräinen suola pois ja valuta fileet. Laita haukikvenellit annoskulhoihin, kauho päälle kuumaa lientä ja viimeistele annokset hienonnetulla kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. 3 . Valuta ja jäähdytä. Lado silakkafileet avonaisina vuokaan tai kulhoon nahkapuoli alaspäin ja ripottele väliin sekä pinnalle karkeaa suolaa. + Voit korvata hauen myös muulla vaalealla kalalla kuten siialla, ahvenella tai kuhalla. Leikkaa munakoiso sillin kokoisiksi suikaleiksi (noin 1 × 5 cm). Laita seos jääkaappiin vähintään tunniksi. 30 MIN + 1 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON 500 g nahatonta haukifileetä 1 valkuainen ½ sitruunan raastettu kuori 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria 2 dl kuohukermaa MISOLIEMI 1 l vettä 3 rkl kalafondia 2 rkl misotahnaa 1 rkl soijakastiketta LISÄKSI 1 kevätsipuli 1 rkl seesaminsiemeniä (mustia ja vaaleita) 1 . Kaada liemi päälle. 3 . + Saat reseptistä gluteenittoman, kun vaihdat kaurafraichen soijapohjaiseen fraicheen (esim. Kuori ja viipaloi myös sipuli. 2 . Lisää lopuksi joukkoon kuohukerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Valuta tai kuivaa ne. 2 . Laita kalapalat tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha sileäksi seokseksi. Peitä kelmulla ja anna suolaantua jääkaapissa seuraavaan päivään. Sekoita jäähtyneet munakoisosuikaleet kastikkeeseen. Oddlygood). Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 2 . 5 . Ramenkeitosta tuttu misoliemi antaa niille sopivan suolaisen maun. Ota kypsät kalapullat liemestä ja kypsennä myös loput. 4 . Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. VEGAANINEN MÄTISILLI 6–8 ANNOSTA Sinappi antaa munakoisosta valmistetulle herkulle sillimäisen maun. Kiehauta vesi ja lisää siihen hieman suolaa
B it zru o ka lu si ka t, C as a St o ck m an n Li n o -p el la v al au ta sl ii n a (4 2 × 4 2 cm ), V il le ro y & B o ch in Li ke -s am p p an ja la si t, C as a St o ck m an n P au la -m al ja kk o ja Fe rm Li v in gi n R ip p le -t ar jo il u ku lh o (ø 1 2 cm ) St o ck m an n . VIEHKEÄ VÄLIRUOKA Haukikvenellit saavat aasialaisen vivahteen, kun ne kypsennetään ja tarjoillaan misotahnalla maustetussa liemessä. 22. MEILLAKOTONA.FI. K er aa m is et ke it to ku lh o t, R aa ka R å/ Le en a K o u h ia . E tn ic o -t ar jo il u v at i (3 9 x 2 9 cm ), H ei ro l. Katso resepti sivulta 21
K er aa m is et ke it to ku lh o t, R aa ka R å/ Le en a K o u h ia . Katso resepti sivulta 26. E tn ic o -t ar jo il u v at i (3 9 x 2 9 cm ), H ei ro l. B it zru o ka lu si ka t, C as a St o ck m an n Li n o -p el la v al au ta sl ii n a (4 2 × 4 2 cm ), V il le ro y & B o ch in Li ke -s am p p an ja la si t, C as a St o ck m an n P au la -m al ja kk o ja Fe rm Li v in gi n R ip p le -t ar jo il u ku lh o (ø 1 2 cm ) St o ck m an n . YLLÄTYS SINAPPIKUOREN ALLA Pääruoaksi tarjotaan kokojyväsinapilla maustettua siikaa ja pikkelöityjä suppilovahveroita. MAKU 23
MEILLAKOTONA.FI. TULAPAISTETUT ANNOSPERUNALAATIKOT Tuplapaistetut uuniperunat maustetaan imelletyn perunalaatikon makua mukaillen siirapilla ja muskotilla. Katso resepti sivulta 26. 24
Ic h en d o rf M il la n o n R o d i -k ei tt o ku lh o (ø 2 2 cm ) ja ku v io lli se t ko ri st ep al lo t, M y o M y. Aattoaterialla yhdistellään sopivassa suhteessa suolaisia, makeita ja mausteisia makuja. P el la v ak ei tt iö p y y h e ja N ar d o -a te ri m et , H ei ro l. M u u b si n V al le y -l au ta n en (ø 2 cm ), St o ck m an n . A ka as ia p u in en ka u h a, G ra n it . MAKU 25. K er aa m in en u u n iv u o ka , la ut as et , p ie n i ta rj o il u v at i ja ky n tt il än ja lk a, R aa ka R å/ Le en a K o u h ia . Katso resepti sivulta 26. RAPEAT TOFUT AASIALAITTAIN Aasialaisittain maustetusta tofusta valmistuu ihanan maukkaat ja rapeat tofuleikkeet, jotka tarjotaan ruusukaalien, granaattiomenan ja hoisinkastikkeen kanssa
Ripottele suola ja pippuri fileille. 3. PIKKELÖIDYT SUPPILOVAHVEROT 6 ANNOSTA Mausteliemeen säilötyt suppilovahverot voi tehdä hyvissä ajoin. maissitai riisijauhoihin. Sekoita ranskankerma, siirappi, suola ja muskotti. Laita perunat takaisin uuniin ja paista vielä noin 15 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin ruskean värin. 4 . Leikkaa perunoista ”hattu” irti ja koverra sisus pois siten, että kuori jää ehjäksi. 2. + Saat tofusta gluteenittoman, kun vaihdat vehnäjauhot esim. 4 . 2 . Purkita kuumana ja säilytä viileässä. Ota perunat uunista ja jäähdytä hetki. Sekoita oliiviöljy, sitruunanmehu, sinappi, lehtipersilja ja valkosipulit. Pese perunat, pyyhkäise pinta kuivaksi talouspaperilla ja pistele kuoreen muutamia reikiä haarukalla. Aseta päälle paino ja anna kuivua noin 15 minuuttia. 15 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 (800 g) nahallista siikafileetä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 4 valkosipulinkynttä ½ dl oliiviöljyä 1 sitruunan mehu 2 rkl kokojyväsinappia ½ rku (lehti)persiljaa hienonnettuna LISÄKSI ½ rku (lehti)persiljaa hienonnettuna 1 prk (90 g) pieniä kapriksia 1 . Mittaa liemen ainekset kattilaan. Jalotofu Aasia) ½ dl vehnäjauhoja 2 rkl rypsiöljyä LISÄKSI 300 g ruusukaaleja 2 rkl rypsiöljyä ½ suolaa ½ mustapippuria 1 granaattiomena ½ dl hoisinkastiketta (korianteria tai lehtipersiljaa) 1 . Keitä noin 5 minuutin ajan. Pyörittele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten kädellä painaen. Sekoita perunoiden sisus ranskankermaseokseen. Viimeistele siikafileet tuoreella persiljalla ja valutetuilla kapriksilla. SINAPPISIIKA 4 ANNOSTA Yrteillä ja sinapilla silattu siika viimeistellään vielä pienillä kapriksilla. 5 . V il le ro y & B o ch in Li ke -s am p p an ja la si t, Fe rm Li v in gi n R ip p le -t ar jo il u ku lh o (ø 1 2 cm ), St o ck m an n . Huuhtele ruusukaalit ja leikkaa kannasta ohut siivu pois ja halkaise isommat. Levitä ruusukaalit uunivuokaan, pirskota päälle öljyä ja ripottele suola ja mustapippuri. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lusikoi täyte takaisin perunoiden sisään tiiviisti painellen. Ne ovat myös kiva ruokatuliainen. TUPLAPAISTETUT PERUNALAATIKKOPERUNAT 6–8 ANNOSTA Tarjoa siirappiset perunalaatikot kätevästi uuniperunan muodossa. Nosta fileet uunivuokaan. 5 . 26. Paahda 200-asteisen uunin yläosassa 20 minuuttia. 20 MIN + 1 T 15 MIN KYPSENTÄMINEN MUNATON 6–8 Rosamunda-perunaa LISÄKSI 1 prk (200 g) ranskankermaa 2 rkl tummaa siirappia 1 tl suolaa ¼ tl muskottipähkinää PÄÄLLE 1 rkl korppujauhoja 25 g voita 1 . Laita perunat leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan Paista 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä. MEILLAKOTONA.FI. 4 . K u v io lli se t ko ri st ep al lo t, M y o M y. Anna tekeytyä vähintään pari tuntia. Nosta vuoka uunista ja asettele tofuviipaleet ruusukaalien päälle. 30 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g suppilovahveroita LIEMI 2 dl vettä ½ dl väkiviinaetikkaa ½ dl valkotai omenaviinietikkaa 1 dl sokeria 5 kokonaista maustepippuria 5 kokonaista mustapippuria 5 kokonaista neilikkaa 1–2 laakerinlehteä 1 kanelitanko 1. Lusikoi päälle granaattiomenansiemeniä ja valuta hoisinkastiketta. 2 . Ja vegaaniset, kun vaihdat ranskankerman kauratai soijafraicheen ja voin maidottomaan rasvavalmisteeseen. 3 . Leikkaa tofu viipaleiksi ja pyörittele viipaleet vehnäjauhoissa. Levitä seos fileille. Kiehauta liemi ja lisää sienet kattilaan. Irrottele siemenet. Kuumenna öljy pannulla ja paista tofuviipaleet siinä molemmin puolin kullanruskeiksi. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 pkt (300 g) aasialaisittain maustettua tofua (esim. P el la v ak ei tt iö p y y h e ja N ar d o -t ee lu si ka t, H ei ro l. Pyyhi siikafileiden pinta kuivaksi talouspaperilla. Nosta hedelmä pystyyn ja leikkaa lohkoiksi vaaleiden kalvojen kohdalta. Viimeistele halutessasi korianterilla. 2 . Jos käytät tuoreita sieniä, puhdista ne. Ripottele päälle korppujauhoja, painele ruokalusikalla pintaan aaltoja ja laita lopuksi päälle pieniä voinokareita. Kääri tofu talouspaperiin tai puhtaaseen keittiöliinaan. Nosta vuoka uuniin ja paista fileitä 200 asteessa noin 20 minuuttia. RAPEA JOULUTOFU 4 ANNOSTA Tofusta ja ruusukaalista valmistuu näyttävä pääruoka. Leikkaa molemmista päädyistä palat pois. Poista mahdolliset ruodot halutessasi. 3 . 3 . + Saat perunoista gluteenittomat, kun käytät gluteenittomia korppujauhoja
Laita vuoka pakastimeen. Levitä marenki kakun päälle ja reunoille. Lisää tomusokeri erissä koko ajan vatkaten. Ota vuoka pakastimesta ja levitä pistaasijäätelö vuokaan mustaherukkajäätelökerroksen päälle tasaiseksi kerrokseksi. 6 . Ota kakku pakastimesta, irrota vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Irrota mutakakku paperivuoasta ja laita irtopohjavuoan pohjalle. MAKU 27. V il le ro y & B o ch in Li ke -s am p p an ja la si t, Fe rm Li v in gi n R ip p le -t ar jo il u ku lh o (ø 1 2 cm ), St o ck m an n . Paahda marenki kaasupolttimella kauttaaltaan kauniin ruskeaksi. 4 . 3 . 3 Kaveria) PISTAASIJÄÄTELÖ 1 ps (70 g) kuorettomia pistaasipähkinöitä (esim. 30 MIN + 4–12 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON 1 (400 g) mutakakku (gluteeniton) MUSTAHERUKKAJÄÄTELÖ 1 ps (200 g) kotimaisia mustaherukoita (pakaste) ½ l vaniljajäätelöä (esim. 2. 5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. 3 Kaveria) MARENKIKUORRUTE 4 valkuaista 2 dl tomusokeria 1 . Tarjoa kakku heti. UUNIJÄÄTELÖKAKKU 8 ANNOSTA Baked alaskan eli uunijäätelökakun voi koota pakastimeen hyvissä ajoin. Peitä vuoka kelmulla ja laita pakastimeen. Pakasta vähintään neljä tuntia, mielellään seuraavaan päivään. + Jos haluat miedomman pistaasin maun, käytä pelkkää pistaasijäätelöä tai sekoita pistaasipähkinät vaniljajäätelön joukkoon. Soseuta jäiset mustaherukat ja sekoita vaniljajäätelöön. Kuorruta marengilla ja paahda sen pinta juuri ennen tarjoilua. K u v io lli se t ko ri st ep al lo t, M y o M y. Pirkka) ½ l pistaasitai vaniljajäätelöä (esim. P el la v ak ei tt iö p y y h e ja N ar d o -t ee lu si ka t, H ei ro l. Vuoraa irtopohjakakkuvuoka (ø 18 cm) leivinpaperilla. Lusikoi mustaherukkajäätelö mutakakkupohjan päälle vuokaan ja levitä tasaiseksi. Jatka vatkaamista vielä lopuksi noin minuutin ajan. Hienonna pistaasipähkinät ja sekoita pistaasijäätelöön
Voitele kranssi kananmunalla ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Sekoita vaniljakreemijauhe, maito ja kaneli yhteen. Oetker Christmas Party -koristerakeita PU LL AT AI KI NA TÄ YT E KO RI ST EL U Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Ripottele päälle hedelmäpalat. f. Oetker Kanelia, Ceylon 1 pkt (100 g) Dr. Alusta vehnäjauhot joukkoon vähän kerrallaan. Levitä kreemitäyte levylle. Lisää joukkoon kardemumma, hiiva, sokeri, suola ja halutessasi sahrami. Anna kohota leivinliinan alla vielä 30 minuuttia. Sekoita tasaiseksi. Taita levy kolmeen osaan niin, että taitat reunat kohti keskustaa ja saat noin 65 x 10 cm levyn. Nosta letti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja taita kranssiksi. I l ahdu t a a m yö s t u l ia is e n a ! LEIVO JOULUUN makua ja taikaa JOULUPULLA 2,5 dl maitoa 2 tl Dr. Koristele jäähtynyt kranssi sokerikuorrutteella ja koristerakeilla. Jo ul un r e se p tit o et ke r. Kauli pullataikina 65 x 30 cm levyksi. Kuumenna uuni 175°:seen. Lisää voi ja vaivaa taikinaa noin 10 minuutin ajan. Oetker Hedelmäsekoitusta Dr. Oetker Kardemummaa, jauhettua (0,5 g sahramia) 11 g kuivahiivaa (1 pussi) 1 dl sokeria 0,5 tl suolaa 6 7 dl vehnäjauhoja 75 g voita tai margariinia 1 ps Dr. Anna kohota liinan alla. Vatkaa käsivispilällä minuutti ja anna tekeytyä jääkaapissa noin 20 minuuttia. Oetker Paistonkestävää Vaniljakreemiä 4 dl kevytmaitoa 2 tl Dr. Sekoita hyvin. Leikkaa levy kolmeksi pitkäksi suikaleeksi ja letitä suikaleet yhteen. Oetker Valkoista Sokerikuorrutetta Dr
Kopke Late Bottled Vintage Port 2018, 20 %, 16,17 €/0,375 l Joulun paras tonkka Hanapakkaus on kätevä valinta jos ruokapöydän ympärille kokoontuu isompi määrä juhlaväkeä. Jos punaviiniä kuitenkin jouluna haluaa nauttia, kannattaa etsiä meheviä ja pehmeitä punaviinejä. Bonuspisteitä viinipullo saa tyylikkäästä ja vähäeleisestä ulkonäöstä. Tämä Pinot Noir -rypäleestä valmistettu kuohuviini sopii erinomaisesti monenlaisten jouluruokien kanssa. Kokeile esimerkiksi paistetun lihan, poron tai kovien juustojen kanssa. Joulupöydässä voit nauttia kuohuviiniä läpi aterian tai valita täsmäparit niin kalalle kuin joulukinkulle. Romandiola Rimini Rosso 2021, 14 %, 12,99 €/0,75 l Koko illan viini Jos valitset yhden viinin joulupöytään, ota monipuolinen ja charmikas roseeviini. JOULUPÖYDÄN PARHAAT LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN Juomahylly MAKU 29. Sinihomejuusto on klassinen valinta, mutta kokeile myös muita kypsiä juustoja. Vivahteikas late bottled vintage -portviini on makean luumuinen, mustikkainen, mausteinen ja aavistuksen suklainen nautiskeluviini. Voit nauttia sitä läpi koko aterian, sillä se toimii loistavasti niin kalaruokien kuin joulukinkun kanssa. Ilkka Sirén TÄYDELLINEN KUMPPANI JOULUKINKULLE Moniottelija Crémant de Bourgogne -kuohuviini valmistetaan perinteisellä pullokäymismenetelmällä, mikä antaa sille hienostuneen kuplarakenteen ja vivahteikkaan aromiprofiilin. Château de Sassangy Crémant de Bourgogne Brut, 12,5 %, 20,24 €/0,75 l Täydellinen päätös Douro-joen jyrkiltä rinteiltä kotoisin oleva portviini on jouluillan takuuvarma hurmuri. Garnacharypälelajikkeesta valmistettu herukkainen, vadelmainen ja luonteikas rosee Espanjasta Riojan viinialueelta sopii niin graavilohen, mätimoussen kuin lanttulaatikon kanssa, mutta joulukinkun kyljessä se on lähes täydellinen yhdistelmä. Suoraviivainen Verdejo on monipuolinen ruokajuoma, jonka hapokkuus tasapainottaa hyvin esimerkiksi jouluisia kalaja kasvisruokia kuten graavilohta tai sieni-wellingtonia. Campillo Rosé 2023, 13,5 %, 16,98 €/0,75 l K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o KÄTEVÄN KOKOINEN PIKKUPULLO ”Toimii myös ihanasti sellaiseen takkatulen ääressä.” . Marqués de Cáceres Verdejo 2023, 13 %, 37,29 €/3,0 l Veikeä joulupunkku Joulupöydässä kannattaa välttää todella tanniinisia punaviinejä, paitsi jos lautaselta löytyy naudanpaistia. Jos tonkka ei sovi kattaukseen voit tarjoilla valkoviinin lasikarahvista. Tämä portviini on täydellinen päätös joulupöydän aterialle, erityisesti suklaisten jälkiruokien ja juustojen kanssa. Veikeän italialaisen punaviinin jäännössokeri pehmentää kokonaisuutta ja tekee siitä notkean ruokaviinin. Tarjoa viini suoraan jääkapista hyvin viilennettynä. Portviinin syvä makumaailma toimii myös ihanasti sellaisenaan takkatulen ääressä. Verdejo-rypäleestä valmistettu espanjalainen valkoviini tarjoaa raikkaan omenaisen, limettisen ja aavistuksen yrttisen kokonaisuuden. Etikkaiset kalaruoat ovat armottomia oli viini mikä tahansa
Baglietti Organic Prosecco Extra Dry Kuiva, keskihapokas, päärynäinen, omenainen, sitruksinen 14,98€ | 0,75L | Luomu | Saatavilla Alkoista kautta maan. N A U TI . UUTUUS!. M A R K K IN O IJ A : SP IV I O Y Baglietti Rosé No.7 Extra Dry Kuiva, keskihapokas, vadelmainen, mansikkainen, kevyen viheromenainen, raikas 14,98€ | 0,75L | Luomu | Saatavilla Alkoista kautta maan. M U IS TA K U IT E N K IN K O H TU U S
Juhlakausi on nyt käynnissä! Ideoimme sinulle herkut sesongin tärkeisiin hetkiin pikkujouluista loppiaiseen. Leivo isoa tai pientä, rentoa tai juhlavaa, suolaista ja makeaa. 10 JOULU Leivo × Ota talteen! Tuulihattukirsikkajuustokakku sopii moneen juhlahetkeen! meilläkotona.fi
Toffee-omenafocaccia katoaa vadilta hetkessä!. PIKKUJOULUJEN YLLÄTYS Yllätä pikkujouluvieraat makealla focaccialla, jonka koloista paljastuu pehmeää toffeeta ja kirpakkaa omenaa
Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli taikina ohueksi levyksi (2–3 mm). Ota levystä muotilla piparkakkuja ja nosta lastalla leivinpaperin päälle pellille. tämä kombo kerää taatusti kehut! 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN SULATTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN 500 g piparkakkutaikinaa (pakaste) TÄYTE noin 1 dl hasselpähkinä-kaakaolevitettä (Nutella) 1 . 3 . Paista piparkakkuja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. + Kokeile piparien täytteeksi myös pistaasitahnaa tai keksilevitettä.. GLÖGIN KAVERI Näyttää tavalliselta piparilta mutta on jotain paljon ihanampaa! Nutellatäytteinen piparkakku ja mukillinen kuumaa glögiä aloittavat ihanasti joulunodotuksen. Levitä teelusikallinen levitettä joka toisen piparin keskustaan ja aseta toinen piparkakku päälle. TÄYTETYT NUTELLAPIPARKAKUT NOIN 18 KPL Piparkakkua ja nutellaa . Kiinnitä reunat haarukalla painelemalla. 2
ITSENÄISYYSPÄIVÄN IHANUUS Paistetun juustokakun, mustikoiden ja muruseoksen yhdistelmä sulaa suussa. Tee mustikkamuru-juustokakku edellisenä päivänä ja anna vetäytyä jääkaapissa yön yli.
Ripottele päälle raesokeria. 4 . Paina voipallot pullan molempiin päihin. Tee taikina. MAKEAA LUCIAN PÄIVÄKSI Sahramilla keltaiseksi värjätyt luciapullat hurmaavat maullaan. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. 2 . Lisää lopuksi pehmeä voi ja vaivaa muutama minuutti. Nosta lautanen pakastimeen, jotta pallot jähmettyvät. Anna taikinan kohota leivinliinan alla noin 30 minuuttia. Muotoile taikinapala ensin noin 30 sentin tangoksi ja kieputa sitten molemmat päät kierteelle. Jaa taikina 16 palaan. 3 . Muotoile voiseoksesta 32 pientä palloa (ø noin 1,5 cm) ja laita ne lautaselle. Lisää sokeri, munat, suola, kardemumma ja vehnäjauhot vähän kerrallaan. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. + Kokeile pullien täytteeksi valmista paistonkestävää vaniljakreemiä. PAREMMAT LUCIAPULLAT 16 KPL Luciapullissa on nyt uutta kierrettä! Upota kierteisiin voisilmäpullien täytettä ja ripottele pinnalle runsaasti raesokeria. Voitele munalla. Anna pullien kohota leivinpaperin päällä pellillä noin 30 minuuttia. Sekoita pehmeä voi, tomusokeri, vehnäjauhot ja vaniljasokeri kulhossa. Tee ensin täyte. Paista pullia 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Voisilmäpullien täyte tekee niitä entistäkin herkullisempia.. Anna pullien jäähtyä ritilällä. 30 MIN + 60 MIN KOHOTTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN 3 dl maitoa 25 g hiivaa 1 ps sahramia 1 dl sokeria 1 muna ¾ tl suolaa 1 tl kardemummaa (jauhettua) 75 g voita noin 9 dl vehnäjauhoja VOITELU JA KORISTELU 1 muna noin 1 dl raesokeria TÄYTE 75 g voita ½ dl tomusokeria ½ rkl vehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria 1 . 5 . Murenna hiiva ja lisää sahrami maitoon
4 . Kun taikina on kohonnut, tartu taikinaan öljytyin käsin. 15 MIN + 2,5–10 T KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 8 dl vehnäjauhoja 1 ps kuivahiivaa ½ dl sokeria 1 tl suolaa 3 dl (noin 450 g) omenasosetta 2 dl vettä 2 tl rypsiöljyä voiteluun LISÄKSI 75 g voita sulatettuna 1 tl kanelia 2 tl sokeria 2 pientä omenaa (Rosette) 100 g toffeekarkkeja (esim. Lämmitä omenasose ja vesi 42-asteiseksi ja kaada kulhoon. Painele sormin taikinaan koloja. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes neste alkaa erottua. Voitele uunivuoan (noin 23 × 33 cm) reunat ja levitä pohjalle 2 rkl voisulaa. Käännä kulhoa 90 astetta ja toista sama. Paista kakkua vielä uunin ylätasolla 10 minuuttia, kunnes murut ovat kullanruskeita. 6 . Painele seos vuoan pohjalle. Valuta päälle loppu voisula tasaiseksi kerrokseksi. Pane tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunankuori kulhoon. Sekoita ainekset taikinaksi. 3 . 45 MIN + 1 T PAISTAMINEN + 8 T VETÄYTYMINEN POHJA 200 g digestivekeksejä 75 g voita sulatettuna TÄYTE 600 g maustamatonta tuorejuustoa 2 dl sokeria 1½ tl vaniljasokeria 1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna 2 munaa 150 g ranskankermaa ½ dl maissitärkkelysjauhoja MUSTIKKATÄYTE 200 g mustikoita (pakaste) 2 rkl sokeria 2 tl perunajauhoja MURUPINTA 50 g voita sulatettuna 1½ dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria 1 tl kanelia VIIMEISTELY ½ dl tomusokeria 1 tl vettä tai sitruunanmehua 1 . Mittaa jäiset mustikat kattilaan. Sulata voi ja lisää sokeri, jauhot ja kaneli. 5 . Sekoita voisula muruihin. 4 . Mittaa jauhot, kuivahiiva, sokeri ja suola kulhoon. Voitele reunat. Leikkaa omenat viipaleiksi tai paloiksi. Kohota huoneenlämmössä 1,5 tuntia. Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa 50 minuuttia. 2 . Lisää ranskankerma ja maissitärkkelysjauho, sekoita tasaiseksi. Lusikoi mustikkatäyte varovasti kakun pinnalle ja lisää muruseos tasaisesti päälle. 7 . Valuta se raidoiksi kakun päälle.. Paista 225 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 20–25 minuuttia. Taikinan kuuluu olla löysää. Siirrä sivuun. 2 . Keitä sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa. Ripottele kanelia ja sokeria pinnalle. 6 . Irrota kakku vuoasta ja nosta kakkuvadille. Tee näin vielä kaksi kertaa, kunnes koko taikina on taiteltu. Lisää munat yksitellen, sekoita sähkövatkaimella. Nosta taikinan reunaa ja käännä sitä kohti keskustaa. MUSTIKKAMURU-JUUSTOKAKKU 10 ANNOSTA Juustokakun ja mustikkamurupiirakan yhdistelmä on rakkautta ensilusikallisella. Lisää keskenään sekoitetut sokeri ja perunajauhot. Tee mustikkatäyte ja muruseos. Sekoita tomusokerista ja vedestä tai sitruunanmehusta notkea kuorrute. Levitä kohonneen taikinan pinnalle omenaviipaleita ja toffeekarkkeja. Kumoa taikina vuokaan ja painele rasvaisin sormin kohti vuoan reunoja niin, että pohja peittyy. Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneella tai kaulimella. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa yön yli. Ota kakku pois uunista, anna jäähtyä huoneenlämmössä. TOFFEE-OMENAFOCACCIA 20 ANNOSTA Ylläta pikkujouluvieraat makealla focaccialla, jonka koloista löytyy pehmeää toffeeta ja kirpeää omenaa. Voitele pinta öljyllä, peitä kulho muovikelmulla. Pingota leivinpaperi korkeareunaisen irtopohjavuoan (ø 20–22 cm) pohjan ja reunan väliin. 3 . fudge tai Omar) 1 . 7 . 5 . Kohota taikinaa vielä 45 minuuttia. Painele taikinaan uudet kolot. Voit kohottaa taikinan myös yön yli jääkaapissa
Tätä haluat toisenkin palan! TUULIHATTUKIRSIKKAJÄÄDYKE 8 ANNOSTA Tämä kakku on juhlanjärjestäjän unelma, sillä jäädytetyn kakun voi tehdä pakastimeen hyvissä ajoin etukäteen. Lusikoi noin 0,5 dl hilloa raidoiksi täytteen päälle. Soseuta hillo halutessasi sileäksi. 20 MIN + 20 MIN JÄÄHTYMINEN + 6 T PAKASTAMINEN 1 rs (200 g) mascarponea 3 dl kuohukermaa 1 prk (200 g) kirsikkarahkaa (Valio) ½ dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria (2 rkl tummaa rommia, kirsikkalikööri tai amarettoa) KIRSIKKAHILLO 250 g pakastekirsikoita 1½ (125 g) hillosokeria LISÄKSI 1 rs (250 g) kermatuulihattuja (pakaste) VIIMEISTELY 50 g suklaata sulatettuna rosmariinia 1 . Koristele jäädyke sulatettuun suklaaseen dipatuilla tuulihatuilla ja rosmariininoksilla. Kasta vuoka kuumaan veteen ja irrota tarjoiluvadille. Peitä vuoka ja pakasta vähintään 6 tuntia. Lisää jäiset tuulihatut jäädykemassan joukkoon (jätä 4–5 koristeluun ja pane takaisin pakastimeen). 3 . AATTOILLAN HUIPENNUS Pienet tuulihatut piiloutuvat hauskasti kirsikkaiseen jäädykkeeseen. Kaada puolet seoksesta 1,5 litran irtopohjavuokaan. Lusikoi loppu hillo raidoiksi jäädykkeen pinnalle. Laita kirsikat ja hillosokeri kattilaan. 2 . Keitä 10 minuuttia, kunnes kirsikat pehmenevät. Lisää rahka, tomusokeri, 1 dl hilloa ja halutessasi rommia tai likööriä. Tee ensin kirsikkahillo. Kopauta vuokaa pari kertaa napakasti pöytää vasten, jotta täyte tasoittuu. Vatkaa mascarpone ja kerma vaahdoksi. Anna lämmetä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia ennen tarjoamista. 4 . Levitä loppu täyte vuokaan. Jäähdytä kylmäksi. + Nopeuta tekemistä ja käytä valmista kirsikkahilloa (noin 2,5 dl).
Provencen tomaattikranssi tehdään helposti valmistaikinasta.. PIENTÄ SUOLAISTA JOULULAHJAVALVOJAISIIN Kiepauta iso lehtitaikinalevy hauskaksi kranssiksi. Juustoinen tomaattitäyte maistuu kaikille tonttuilijoille
Kaurajogurtilla mehevöitetty karpalo-mantelikakku on kokonaan vegaaninen.. PYHÄPÄIVIEN KAHVIHETKIIN Jos himoitset mantelicroissantteja, rakastut myös tähän supermehevään, karpaloilla pilkutettuun kahvikakkuun
Sekoita kaikki täytteen ainekset. Kuullota purjo öljyssä pannulla pehmeäksi. 2 . Paista 225 asteessa uunin alatasolla 35–40 minuuttia. 4 . 4 . Kauli taikina 45 × 30 cm:n kokoiseksi levyksi. 3 . KARPALO-MANTELIKAKKU 12 ANNOSTA Mantelinystävän kakussa on mantelia jauheena, massana ja lastuina. Hienonna myös tilli. Anna jäähtyä ennen irrottamista vuoasta. Voitele pohjat öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. 5 . 20 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 12 keskikokoista perunaa kuorineen keitettynä 1 dl rypsiöljyä vuoan ja perunoiden voiteluun 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria TÄYTE 200 g graavitai kylmäsavulohiviipaleita 1 pieni punasipuli ½ dl tilliä 1 tl (luomu)sitruunankuoriraastetta 1 prk (125 g) smetanaa 1 muna 100 g emmentaljuustoraastetta ½ tl mustapippuria VIIMEISTELY 1 prk (125 g) smetanaa tai ranskankermaa 100 g kirjolohenmätiä tilliä 1 . LYTTYPERUNA-LOHIPIIRAKAT 12 ANNOSTA Hyödynnä joulupöydästä jääneet graavilohiviipaleet, smetana, punasipulija tillisilput pienissä piirakoissa. Leikkaa kranssin pintaan viiltoja noin 5 cm:n välein. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Mausta yrttiseoksella ja mustapippurilla, siirrä sivuun jäähtymään. Paina perunoihin kuoppa sopivan kokoisella lasilla. Lusikoi loppu taikina vuokaan. 2 . Leikkaa lohi pieniksi paloiksi. Paina syömäpuikolla tai kovalla pillillä viiltojen väleihin painaumat. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita ranskankerma, sinappi ja hunaja. Vatkaa pehmeä rasva ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. PROVENCEN TOMAATTIKRANSSI 8 ANNOSTA Ranskalainen tomaattipiirakka taipuu helposti herkulliseksi kranssiksi. Jaa kypsät perunat vuoan koloihin. Kumoa varovasti, ettei mantelikuorrutus irtoa. Paista uunin alatasolla 15 minuuttia, kunnes pohjat rapeutuvat. 20 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 150 g leivontamargariinia (maidotonta) 1½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 dl kaurajogurttia (esim. Viimeistele timjamilla. Pese sitruuna ja raasta kuori. Leikkaa purjo pieniksi paloiksi. Voitele kranssi munalla ja ripottele seesaminsiemeniä pinnalle. 4 . Huuhtele ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Halkaise ja huuhtele purjo. Lisää tomaatit, purjo ja juustoraaste tasaisesti päälle. Viimeistele tomusokerilla. Täytä syvennykset täytteellä. Oatly turkkilainen) ½ dl kuivattuja karpaloita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhetta 1½ tl leivinjauhetta TÄYTE 50 g mantelimassaa PINNALLE 2 rkl leivontamargariinia (maidotonta) 50 g mantelimassaa 1½ dl (50 g) mantelilastuja VIIMEISTELY tomusokeria 1 . Levitä seos levylle. Voitele muffinivuoan kolot öljyllä. Kääri levy pitkältä sivulta rullalle. Lisää vehnäjauhot, mantelijauhe, leivinjauhe ja karpalot. Sekoita jogurtti vaahtoon. Raasta juusto. Sekoita pehmeä margariini ja mantelimassa, lisää mantelilastut. Voitele ja jauhota leipävuoka (1,5 l). Pane kuutiot siivilään valumaan, ripottele päälle suola. Venytä rulla hieman ja käännä se ympyrän muotoon. Jos pinta tummuu liikaa, peitä kakku leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa. 20 MIN + 20 MIN SULATTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN 1 (300 g) iso lehtitaikinalevy TÄYTE 2 (300 g) tomaattia ½ tl suolaa 100 g purjoa ½ rkl oliiviöljyä 1 tl provencen yrttiseosta ½ tl mustapippuria 4 dl (130 g) gruyere-juustoa raastettuna 100 g ranskankermaa 2 rkl dijonsinappia ½ rkl juoksevaa hunajaa VOITELU JA KORISTELU 1 muna 1 rkl seesaminsiemeniä 1 . Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . 3 . Lusikoi puolet taikinasta vuokaan. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Murustele tai raasta raastimen karkealla terällä mantelimassaa taikinan päälle tasaisesti. Sekoita taikina tasaiseksi. Levitä seos kakun pinnalle. (Voit ottaa irronneen mehun talteen ja käyttää esimerkiksi pastakastikkeeseen). Tarjoa lämpimänä. Viimeistele piirakat smetanalla, mädillä ja tillillä.. 3
JOULUYÖN SUUPALAT Jäikö perunoita, graavilohta ja mätiä. Rapeat lyttyperuna-lohipiirakat ovat helppo gluteeniton herkku.. Litistetyistä perunoista saat maistuvat pohjat pienille lohipiirakoille
Omena sopii loistavasti niin joulutorttujen täytteeksi, mausteisiin kakkuihin kuin lämpimiin piirakoihinkin. Kotimaisia omenoita voi huoletta syödä ja käyttää kuorineen. Hyvä huuhtelu riittää, sillä kotimaisia omenoita ei ole käsitelty säilöntäaineilla tai erilaisilla pintavahoilla vaan pitkän säilyvyyden salaisuus onkin varastointitekniikassa. Parasta leivontaan Joululeivontaan kotimainen omena sopii erityisen hyvin, sillä sen raikas ja aromikas maku täydentää täydellisesti joulun mausteisia ja täyteläisiä reseptejä. Valitse jouluna kotimainen omena. Puhdasta lähiruokaa Suomessa tuotettu omena on vastuullisesti tuotettua lähiruokaa. Suurin osa kotimaisesta omenasadosta herkutellaan tuoreeltaan, mutta kotimainen omena sopii moneen eri käyttötarkoitukseen, kuten leivontaan, ruoanlaittoon, mehuksi, hilloiksi tai vaikka välipalaksi koululaisen reppuun. Happamuus toimii luonnollisena kontrastina makealle taikinalle ja mausteille, mikä tasapainottaa makuja ja tekee leivonnaisista raikkaampia. kg omenaa, joten kotimaista omenaa on kuluttajille tarjolla pitkälle kevättalvelle saakka. Omenat ovat kypsyneet Suomen kesässä, mikä antaa niille omaleimaisen happaman ja makean tasapainon. Tämä tuo leivonnaisiin syvyyttä ja vivahteikkuutta. 7 milj. Omenan terveellisin osa onkin sen kuorikerros, jonka flavonoidipitoisuus on moninkertainen hedelmälihaan verrattuna. Suomessa tuotetaan ammattiviljelmillä vuosittain n
Hyvä huuhtelu riittää, sillä kotimaisia omenoita ei ole käsitelty säilöntäaineilla tai erilaisilla pintavahoilla vaan pitkän säilyvyyden salaisuus onkin varastointitekniikassa. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (6 kpl) isoa vehnätortillaa 1 punasipuli 240 g kasviproteiinisuikaleita (Gold & Green Mureat & Mehevät) ½ ps Fajita-mausteseosta (Santa Maria) 1 suippopaprika 2 munaa 2 dl vispi-, ruokatai kaurakermaa 150 g cheddarjuustoraastetta PAISTAMINEN JA VUOAN VOITELU 2 rkl rypsisiöljyä 1 . Omenat ovat kypsyneet Suomen kesässä, mikä antaa niille omaleimaisen happaman ja makean tasapainon. 3 . Tarjoa lämpimänä. 7 milj. TORTILLAPIIRAKKA 6 ANNOSTA Tortillapiirakan täyte valmistuu näppärästi mausteseoksella maustetuista kasviproteiinisuikaleista ja suippopaprikasta. Suurin osa kotimaisesta omenasadosta herkutellaan tuoreeltaan, mutta kotimainen omena sopii moneen eri käyttötarkoitukseen, kuten leivontaan, ruoanlaittoon, mehuksi, hilloiksi tai vaikka välipalaksi koululaisen reppuun. Nosta pannu sivuun odottamaan. Kotimaisia omenoita voi huoletta syödä ja käyttää kuorineen. Riko munat kulhoon. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Kaada seos tasaisesti vuokaan. Taittele tortillat noin 3 cm:n laskoksille ja asettele vierekkäin vuokaan, niin että vuoka täyttyy. 4 . Lisää kasviproteiinisuikaleet pannulle ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes suikaleet ruskistuvat. Kuori ja suikaloi sipuli. Laskosta haitarille, täytä ja käytä uunissa. Lisää kerma ja juustoraaste, sekoita. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja kuullota sipulit. Tämä tuo leivonnaisiin syvyyttä ja vivahteikkuutta. kg omenaa, joten kotimaista omenaa on kuluttajille tarjolla pitkälle kevättalvelle saakka. Huuhtele paprika ja leikkaa se renkaiksi, poista kalvot ja siemenet. Voitele uunivuoka (20 × 25 cm). RENNOSTI UUTEENVUOTEEN Tässä on nerokas tapa käyttää valmiita tortilloja piirakkapohjana. Parasta leivontaan Joululeivontaan kotimainen omena sopii erityisen hyvin, sillä sen raikas ja aromikas maku täydentää täydellisesti joulun mausteisia ja täyteläisiä reseptejä. Omena sopii loistavasti niin joulutorttujen täytteeksi, mausteisiin kakkuihin kuin lämpimiin piirakoihinkin. Asettele paprikat ja suikaleet tortillalaskosten väleihin. Suomessa tuotetaan ammattiviljelmillä vuosittain n. Mausta mausteseoksella. 2 . Puhdasta lähiruokaa Suomessa tuotettu omena on vastuullisesti tuotettua lähiruokaa. Happamuus toimii luonnollisena kontrastina makealle taikinalle ja mausteille, mikä tasapainottaa makuja ja tekee leivonnaisista raikkaampia. 5 . Valitse jouluna kotimainen omena. + Voit käyttää piirakkaan myös broilerinfileesuikaleita (300 g). Omenan terveellisin osa onkin sen kuorikerros, jonka flavonoidipitoisuus on moninkertainen hedelmälihaan verrattuna
2 . Sekoita käsin tai lastalla taikinaksi. Lisää munat, sokeri, sitrusten kuoriraasteet, suola, pehmeä voi ja jauhot. Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 25–30 minuuttia. 3 . Peitä kulho leivinliinalla ja jätä juuri kohoamaan lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. 4 . Muotoile taikina kranssiksi. Voitele rengasvuoka (1,8 l) ja painele taikina vuokaan. Kohota leivinliinan alla 30 minuuttia. Tee taikinasta tällöin hieman tukevampi lisäämällä 0,5–1 dl jauhoja ja vaivaamalla taikinaa muutaman minuutin. Koristeeksi sopivat kuivatut ja tuoreet hedelmät. Reseptit Annika Elomaa Kuvat Kristiina Kurronen. ESPANJALAINEN LOPPIAISKRANSSI 16 ANNOSTA Kranssin juju on näyttävä koristelu. Liuota hiiva maitoon, lisää sokeri ja jauhot. LOPPIAISEN KRUUNAUS Sitrusraasteilla maustetun hiivataikinan voi paistaa rengaskakkuvuossa tai pellillä kranssiksi. 20 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN JUURITAIKINA 1½ dl maitoa 25 g hiivaa 1 rkl sokeria 1½ dl vehnäjauhoja TAIKINA 2 munaa 1½ dl sokeria 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste 1 (luomu)appelsiinin kuoriraaste 1 tl suolaa 100 g voita 5 dl vehnäjauhoja PINNALLE 2 rkl hunajaa viikunoita, ananaskirsikoita, granaattiome nansiemeniä, kuivattuja ananasrenkaita, kumkvatteja, kookoslastuja, pekaanipähkinöitä, raesokeria, rosmariinia 1 . Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita tasaiseksi. Juuritaikina nopeuttaa leipomista. Anna jäähtyä ja kumoa kakku vuoasta tarjoiluvadille. 5 . Voitele kranssin paistopinta hunajalla ja viimeistele viikunaviipaleilla, granaattiomenansiemenillä, kuivahedelmillä ja kookostai mantelilastuilla. + Voit paistaa kranssin myös pellillä
E si li in a E llo s.. P ap er ik o ri st ee t P ii ro n ki . Fe rm Li v in gi n Tw is te d -k y n tt il ät Fi n n is h D es ig n Sh o p . Reseptit Annika Elomaa Kuvat Kristiina Kurronen JOULULEIPURIN MUISTILISTA Lisää ideoita ja reseptejä jouluun! Ii tt al an Tu n d ra -l au ta se t ja N ap p u la -k y n tt il än ja lk a, m ar m o ri al u n en , Ii tt al an ka kk u h aa ru ka t, ka kk u la p io ja ku lla n v är is et Se ra xta rj o il u la ut as et , St o ck m an n
Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen. Niin luonnon, alkutuottajien kuin suomalaisten kuluttajienkin. Hunajainen SAM Oy. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & hellävaroen käsiteltyjä luonnontuotteita. Kullanhehkuinen hunaja on maultaan kepeä ja täynnä kukkaista makeutta. Meille tärkeintä on koko ketjun hyvinvointi. Hunajainen SAM Oy on suomalainen toisen sukupolven perheyritys. SAM Teehetki on hento ja puhdas hunaja Akaasiasta ja muista kevään kukista
Kauniista astiasta tarjottuna se saattaa nousta joulupöydän kunkuksi. Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA Vinkki! Sinappi sopii hyvin pöytämausteeksi. MAKU 47. Suvi Rüster Kuvat Kristiina Kurronen JOULUSINAPPI 4 DL Lempeän makuisen joulusinapin terävyys ja makeus ovat tasapainossa keskenään. Se säilyy jääkaapissa 2 – 3 viikkoa. Sinappi ihastuttaa sellaisenaan, mutta on myös monikäyttöinen ruoanlaitossa 20 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON 100 g voita 2 rkl sinapinsiemeniä 2 dl sinappijauhetta 2 dl sokeria 1 rkl perunajauhoja ¾ tl suolaa 2 dl kuohukermaa 1–2 rkl omenaviinietikkaa 1 . 2 . Lusikoi sinappi puhtaisiin lasipurkkeihin. KUN KOKKAUSAIKA ON KORTILLA Kaikkien kaveri Joulun sykähdyttävin sinappi maustetaan trendikkäästi ruskistetulla voilla. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehahtaa. Kaada ruskistettu voi toiseen astiaan, ettei se jatka ruskistumista. Sulata se keskilämmöllä ja anna voin kuplia loppuun. Paloittele voi pannulle. Sekoita joukkoon ruskistettu voi ja viinietikka. 4 . + Sinappi on hyvä lahja ruoan ystävälle. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, jolloin rakenteesta tulee sopivan jämäkkä. 3 . Nosta kattila liedeltä. Sinappi sopii erityisen hyvin kinkun hunnuksi, mutta sillä voi maustaa myös uunijuurekset sekä kylmät ja lämpimät kastikkeet. Kun voin väri muuttuu kinuskiseksi, nosta pannu liedeltä. Mittaa sinappijauhe, sokeri, perunajauhot, suola ja kerma kattilaan
MEILLAKOTONA.FI. MAAARTISOKKA MAA-ARTISOKKA ON SESONGIN VIIMEINEN TAI ENSIMMÄINEN, SILLÄ SATOA KORJATAAN SEKÄ SYKSYLLÄ ETTÄ KEVÄÄLLÄ. Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen Parasta nyt 48. MONIEN MAKUJEN MUKULA ON JUURESPORUKAN HELMI
Uuni töihin! Paahda ensin valkosipulit pehmeän makeiksi dippiä varten. MAAARTISOKKA Parasta nyt MAKU 49. Anna sitten kyytiä maa-artisokille ja kypsennä ne sisältä pehmeiksi, päältä rapeiksi. Katso resepti sivulta 53
Lipstikka on maa-artisokalle loistava makupari. Katso resepti sivulta 53. Ihan pähkinöinä Samettinen maa-artisokkakeitto kruunataan ruskistetussa voissa pyo?räytetyillä hasselpähkino?illä. 50. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 51. Blinien tapaan Tarjoa maa-artisokkaröstit blinien tapaan mädin, smetanan, sipulin ja tillin kanssa. Vegaanisen version saat helposti käyttämällä merileväkaviaaria ja vegaanista creme fraichea. Katso resepti sivulta 53
Lusikoi kastikkeeksi upean umamista misomajoneesia. Jos kuitenkin haluat kuoria, unohda kuorimaveitsi ja kokeile lusikkakikkaa, eli raaputa puhtaaksi hinkatun maa-artisokan ohut kuori pois kätevästi lusikan kärjellä. Katso resepti viereiseltä sivulta. Erityisesti paahdettuna kuoret antavat ruokaan vain lisää makua. Saat hampparista helposti vegaanisen: valitse kastikkeen pohjaksi vegaaninen majoneesi, ja se on siinä. Tummumisen voi estää upottamalla maa-artisokat sitruunaveteen. 52. Kaikki irti maa-artisokasta MAA-ARTISOKAN MAKUKIRJO on moninainen: keitettynä sen maku on miedon elegantti, paahdettuna pähkinään vivahtava ja raakana kuin makeahko vesikastanja. KUORITTU TAI PILKOTTU maa-artisokka tummuu helposti. Pese mukulat huolellisesti juuresharjan avulla. Hyvin pestynä maa-artisokan voi käyttää kuorineen. Maa-artisokan voi myös pakastaa keitettynä, paahdettuna tai soseena MUHKURAISEN maa-artisokan käsittely on helppoa, kun tiedät muutaman kikan. MEILLAKOTONA.FI. JÄÄKAAPIN vihanneslokero on oiva säilytyspaikka helposti kuivahtavalle maa-artisokalle. Entisaikojen malliin mukulat säilyvät käyttökelpoisina juureskellarissa hiekkaan haudattuna jopa neljä kuukautta. Mahtava vegeburgeri Uppopaistetulla maa-artisokalla täytetty hampurilainen on täynnä makua
3 . Hienonna pähkinöitä hieman. Uppopaista litistetyt maa-artisokat muutamassa erässä rapeiksi ja kullanruskeiksi. Kun kiehuminen lakkaa, anna voin paahtua ja ruskistua 2–3 minuuttia. 40 MIN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN MAIDOTON 12 isoa maa-artisokkaa 1 tl suolaa 5 dl rypsiöljyä ¼ tl mustapippuria sormisuolaa KASTIKE 1 valkosipulinkynsi 2 dl majoneesia 2 tl vaaleaa misotahnaa LISÄKSI 1 maustekurkku 1 punasipuli 1 tomaatti ½ rku lehtisalaattia 4 hampurilaissämpylää 1 . 3 . Täytä kulho vedellä ja lisää veteen sitruunanmehu. Levitä sämpylänpuolikkaille misomajoneesia. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes maa-artisokat ovat läpikypsiä ja juusto on sulanut rapeaksi. Tee kastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi kulhoon, sekoita joukkoon majoneesi ja misotahna. Kuumenna öljy kattilassa noin 180-asteiseksi. + Maa-artisokka kypsyy nopeammin kuin peruna, joten pilko perunat pienemmiksi kuutioiksi. Purista paahtuneet valkosipulinkynnet kuoristaan sauvusekoittimen kulhoon. MAA-ARTISOKKARÖSTIT 12 RÖSTIÄ Nopeat maa-artisokkaröstit on helppo paistaa lettupannulla. Leikkaa maustekurkku, sipuli ja tomaatti siivuiksi. Kuori maa-artisokat ja perunat tai pese ne hyvin ja käytä kuorineen. 5 . Paista taikinasta pieniä röstejä rasvatulla lettupannulla 2 minuuttia kummaltakin puolelta. MAA-ARTISOKKAHAMPURILAISET 4 ANNOSTA Uppopaistetut maa-artisokat sujahtavat hampurilaissämpylöiden väliin. Pese maa-artisokat tarkasti. Lisää maito ja kasvisliemikuutio. 3 .Lisää lipstikka, suola ja pippuri. 3 . Lisää pähkinät ja paahda vielä 2 minuuttia. Soseuta kastike tasaiseksi. 30 MIN GLUTEENITON 300 g maa-artisokkia 2 jauhoista perunaa 2 kevätsipulinvartta 4 rkl timjamia hienonettuna 2 munaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 25 g voita LISÄKSI 1 punasipuli 1 prk (120 g) smetanaa 1 dl mätiä tai merileväkaviaaria 1 dl tilliä hienonnettuna 1 . Riko joukkoon munat. 4 . Kokoa hampurilaiset. 6 . Kuori ja pilko maa-artisokat ja peruna. MAKU 53. Soseuta keitto sauvatai tehosekoittimella tasaiseksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan, mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Keitä niitä suolatussa vedessä noin 20 minuuttia, kunnes mukulat ovat kypsiä. 2 . Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä hampurilaissämpylät molemmin puolin parilalla tai paistinpannulla. Kuullota muutama minuuttia. 2 . Sulata voi pannulla ja annan kiehahtaa. Voitele valkosipulit ruokalusikallisella öljyä. Litistä jäähtyneet maa-artisokat. Keitä 20 minuuttia. Sulata voi ja raasta juusto. Varo polttamasta voita. Tarjoa paahdetun valkosipulidipin kanssa. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit, perunat ja maa-artisokat. Sekoita tasaiseksi massaksi. Purista raaste kuivaksi ja laita kulhoon. Kasaa päälle 3 artisokkaa, sipulia, maustekurkkua, tomaattia ja salaattia. 5 . 4 . + Voit keittää ja litistää maa-artisokat jo edellisenä päivänä. Laita sitruunanpuolikas ja valkosipulit leikkauspinta ylöspäin uunipellille. Halkaise sitruuna. Lusikoi kermavaahto keittoannoksiin ja lisää päälle voi-pähkinäseosta. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. 4 . 2 . 4 . Tee ensin dippikastike. Hienonna yrtit. Esivalmistellut maa-artisokat paistuvat öljyssä hieman rapeammiksi. Hienonna kevätsipulit ja timjami. RAPEAT MAA-ARTISOKAT JA VALKOSIPULIDIPPI 4 ANNOSTA Paahda maa-artisokat rapeiksi ja dippaa valkosipuliin! 20 MIN + 1 T 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATAON 1 kg maa-artisokkia ½ sitruunan mehu 50 g voita 50 g parmesaanijuustoa raastettuna 2 tl paprikajauhetta ½ tl suolaa DIPPIKASTIKE 2 kokonaista valkosipulia ½ sitruuna 1 rkl + 1 dl oliiviöljyä 1 rku persiljaa 1 rkl hunajaa ½ tl suolaa 1 . Pese ja kuivaa salaatti. Levitä maa-artisokat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Kuori ja hienonna punasipuli. Laita maa-artisokat, voi, juusto ja mausteet kulhoon. Lisää persilja, paahdetun sitruunan mehu, öljy, hunaja ja suola. Pese maa-artisokat huolellisesti harjalla. 2 . 5 . Siivilöi ja anna kuivua ja jäähtyä 30 minuuttia. PÄHKINÄINEN MAA-ARTISOKKAKEITTO 4 ANNOSTA Täyteläinen keitto saa rousketta pähkinöistä. Kuivaa ja halkaise mukulat, lohko isoimmat neljään osaan. Raasta maa-artisokat ja perunat raastimen isolla terällä. Halkaise kokonaiset valkosipulit keskeltä niin, että puolikkaat pysyvät kokonaisina. Ohenna maidolla tarvittaessa. Lisää kevätsipuli, timjami ja mausteet. Paahda valkosipuleita 180-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Laita röstit tarjoiluastialle, lisää päälle smetanaa, merileväkaviaaria, sipulisilppua ja tilliä. 40 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g maa-artisokkia 1 iso jauhoinen peruna 2 rkl sitruunanmehua 1 sipuli 2 rkl lipstikkaa hienonnettuna 2 rkl oliiviöljyä 8 dl maitoa 1 kasvisliemikuutio 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl vispikermaa LISÄKSI 50 g voita 2 dl hasselpähkinöitä 1 . Laita juureskuutiot veteen. Purista mukaan sitruunan mehu ja sekoita hyvin. Valuta ja kuivaa maa-artisokat ja perunat
Paista broilerinfileekuutiot pannulla öljyssä molemmin puolin kypsiksi. Suikaloi kurkku ja kaali. Leikkaa halutessasi pienemmiksi. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 1½ rkl gochujang -chilitahnaa 2 rkl rypsiöljyä 6 dl keitettyä basmatiriisiä LISÄKSI 1 rs (350 g) broilerin miedosti suolattuja fileekuutioita (Pirkka Vikkelät) 1 rkl rypsiöljyä 1 kurkku 150 g punakaalia 1–2 porkkanaa 2 kevätsipulia 1 rku korianteria KASTIKE 2 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl vaahterasiirappia ½ rkl seesamiöljyä S ekoita chilitahna ja öljy riisin sekaan. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Reseptit Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Kristiina Kurronen ja A-lehtien kuva-arkisto Arjen nopeat PAAHDETTU RIISI TUO RAPEUTTA BIBIMBAPISTA TUTUISTA RAAKA-AINEISTA VALMISTETTUUN SALAATTIIN. Sekoita pari kertaa paiston aikana. Levitä riisi leivinpaperin päälle pellille ja paahda 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes se rapeutuu. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Yhdistä riisit, broilerit, kasvikset ja kastike. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 54. Hienonna kevätsipulit. MEILLAKOTONA.FI. Hyödynnä kätevästi erilaisten maustetahnojen jämät. RAPEA RIISISALAATTI 4 ANNOSTA Ihanan rouskuva riisi tekee salaatista erityisen hyvää. + Saat salaatista vegaanisen, kun vaihdat broilerinfileet esimerkiksi tofuun. AASIASTA Valmista herkullista arkiruokaa aasialaisella vivahteella autenttisesti tai rennosti soveltaen
Lisää päälle kaalisuikaleet ja lohet. TERIYAKILOHEN AINEKSET KOOTAAN NUUDELEIDEN KANSSA UUNIVUOKAAN. Lisää kolmasosa teriyakikastikkeesta. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET Tokyo Design Studion Cobalt-lautanen (ø 22,7 cm), Hobstarin Libbey Dof -juomalasit ja Haomyn pellavainen Olbia -keittiöpyyhe, Stockmann. Kaada lopuksi liemi vuokaan. Spice Up) 1 rku korianteria (tai lehtipersiljaa) 1 rkl seesaminsiemeniä K uutioi lohi, suikaloi kaali ja hienonna kevätsipulit. + Voit halutessasi tarjota vuoan kanssa myös paahdettuja ja suolattuja pähkinöitä. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt nuudeleihin ja kala on kypsää. Ripottele pinnalle kevätsipulit, puolet korianterista ja seesaminsiemenet. Kuumenna vesi vedenkeittimessä. Santa Maria) 1 pkt (400 g) nuudeleita (esim. Lado nuudeliarkit uunivuoan pohjalle. Kääntele loppu teriyakikastike lohikuutioiden joukkoon. 10 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN MAIDOTON | MUNATON 500 g kotimaista kirjolohta 200 g valkokaalia 2 kevätsipulia 8 dl vettä 2 kasvisliemikuutiota tai 3 rkl kasvisfondia 1 pl (300 ml) teriyakikastiketta (esim. TERIYAKILOHI-NUUDELIVUOKA 4 ANNOSTA Nuudelivuoka on superhelppo ja maukas arkiruoka. Liuota tai sekoita liemivalmiste veteen kulhossa. MAKU 55
KUKKAKAALI KUNG PAO 4 ANNOSTA Legendaarinen kung pao onnistuu myös kukkakaalista. Hoisinkastike on mahtava arkimauste. Leikkaa leväarkki saksilla pieniksi paloiksi ja sekoita riisin joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 rkl seesamiöljyä vokkipannulla. Lisää ne kukkakaalien joukkoon pannulle ja paista hetki. 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 3 dl sushiriisiä 1 dl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 norileväarkki 2 avokadoa 1 porkkana ½ kurkku 1 ps salaattisekoitusta 200 g graavilohta 1 rkl paahdettuja mustia seesaminsiemeniä KASTIKE ½ dl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa 1 tl wasabitahnaa H uuhtele ja kypsennä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää seos riisin joukkoon. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 56. V iimeistele chilihiutaleilla, rouhituilla suolapähkinöillä ja hienonnetulla kevätsipulilla. 25 MIN VEGAANINEN 1 iso kukkakaali 4 rkl seesamiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 valkosipulinkynttä 2 rkl inkivääriä raastettuna 1¼ dl hoisinkastiketta ½ dl valkoviinietikkaa ½ dl vettä ½ tl chilihiutaleita 2 rkl suolapähkinöitä rouhittuna 1 kevätsipuli L eikkaa Leikkaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Sen makean umaminen maku tekee ruoasta kuin ruoasta ihanaa. + Tarjoa kung pao keitetyn jasmiiniriisin kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Paista kukkakaaleja pannulla viisi minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä ja alkavat kypsyä. Ripottele pinnalle seesaminsiemenet. S ekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa salaatin kanssa. Kuori ja suikaloi porkkana. Leikkaa myös kurkku suikaleiksi. Tarkista, että kukkakaalit ovat napakan kypsiä. SUSHISALAATTI 4 ANNOSTA Sushisalaatti tuo suosikkiruoan makumaailman lautasellesi ilman näpertämistä tai rullailua. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja raasta inkivääri. Sekoita riisiviinietikkaan sokeri ja suola. Lisää salaatti, porkkanat ja kurkut. H alkaise avokadot, poista kivet ja leikkaa hedelmäliha viipaleiksi. L usikoi riisiseos tarjoiluvadille. Nosta päälle lohiviipaleet. + Voit käyttää lohen sijasta paistettua tofua. Jäähdytä riisi nostamalla kattila kylmään vesialtaaseen. Kaada seos vokkipannulle ja anna kiehahtaa. Sekoita 2 rkl seesamiöljyä, hoisinkastike, valkoviinietikka ja vesi
20 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 pkt (450 g) silken-tofua 3 valkosipulinkynttä 1 tl raastettua inkivääriä 1 rkl öljyä 250 g possun jauhelihaa 2 rkl osterikastiketta 2 rkl Chili Bean -kastiketta ½ tl suolaa 2 tl sokeria 2–3 dl vettä ½ rkl maissitärkkelysjauhoja ½ dl kokonaisia, kuorittuja manteleita LISÄKSI 1 rkl seesamiöljyä 1–2 rkl sichuaninpippureita 1 rkl seesaminsiemeniä 2 kevätsipulia ½ rku korianteria L eikkaa Leikkaa tofu kuutioiksi ja valuta talouspaperin päällä ruoan valmistumisen ajan. Hienonna kevätsipulia ja korianteria pinnalle. Viipaloi kurkku ja halkaise tomaatit. Levitä kurkut, tomaatit ja suolapähkinät valmiin nasi gorengin päälle. MAKU 57. O ta vuoka uunista ja tee riisin joukkoon neljä koloa ja riko niihin kananmunat. Sekoita maissijauhot tilkkaan vettä ja kaada seos pannulle. Niistä tulee ruokaan ihanaa rousketta. Nosta vuoka takaisin uuniin ja paista vielä 7 minuuttia. MA PO TOFU 4 ANNOSTA Tulinen Ma Po Tofu on helppo ja nopea tehdä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET YHDEN PELLIN NASI GORENG 4 ANNOSTA Nasi goreng eli paistettu riisi on Indonesian oma pyttipannu, jonka aineksia voi vaihdella mielen ja jääkaapin sisällön mukaan. Paista valkosipulia ja inkivääriä öljyssä 2 minuuttia. Murskaa sichuaninpippurit kevyesti morttelissa. Rouhi mantelit ja paahda pannulla 2 minuuttia. Pähkinät ja mantelit ovat aasialaisissa keittiöissä tuttu raaka-aine. Paahda vuokaa 220 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes broilerit ovat kypsiä. Lisää jauheliha ja jatka paistamista 5 minuuttia tai kunnes possunliha on kypsää. S ekoita joukkoon soijakastike ja chilitahna. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 8 dl keitettyä riisiä 330 g broilerin fileesuikaleita 2 rkl makeaa soijakastiketta 1 rkl sambal oelek -chilitahnaa 4 munaa 2 dl isoja katkarapuja ½ kurkkua 150 g kirsikkatomaatteja ½ dl suolapähkinöitä VIIMEISTELYYN 1 dl tuoretta korianteria 1 lime lohkoina L evitä riisi ja broilerinsuikaleet uunivuokaan. Lisää maustekastikkeet, suola, sokeri ja vesi pannulle. H ienonna valkosipulinkynnet ja raasta inkivääri. Viimeistele seesamiöljyllä , sichuaninpippureilla ja seesaminsiemenillä. Viimeistele tuoreella korianterilla. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut. Tarjoa nasi gorengin kanssa limelohkoja. Nostele tofu ja mantelirouhe kastikkeen joukkoon ja kuumenna. Levitä katkaravut riisin pinnalle. Rouhi suolapähkinät
58. Sekoita joukkoon vesi, jauhot, soija ja kasvikset. Misotahna sopii ehdottoman hyvin yhteen lohen kanssa. Kokeile sitä myös uunivihanneksiin tai japanilaiseen munakkaaseen. MEILLAKOTONA.FI. Halkaise luumut, poista kivet ja laita puolikkaat lohen ympärille. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET OKONOMIYAKI ELI JAPANILAINEN MUNAKAS 2 ANNOSTA Okonomiyaki on ihanan herkullinen japanilainen munakaslettu, johon uppoaa kiva määrä kasviksia! 15 MIN MAIDOTON 300 g valkokaalia 2 porkkanaa 1 tuore chili 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 2 munaa 1½ dl vettä 2 dl vehnäjauhoja 1 rkl soijakastiketta 2 rkl rypsiöljyä LISÄKSI sriracha-kastiketta seesaminsiemeniä tuoretta korianteria L eikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Riko munien rakenne kulhossa. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. K uumenna öljy pannulla ja annostele pannulle puolet taikinasta. Hienonna korianteria ja purista limen mehua kypsän lohen päälle. + Keitä lohen ja luumujen seuraksi riisiä tai nuudeleita. Kypsennä uunissa 200 asteessa 15–20 min, lohifileen paksuudesta riippuen. Jaa mausteseos tasaisesti lohen ja luumujen päälle. Kuori ja raasta inkivääri pieneen kulhoon. T arjoa okonomiyaki srirachan ja seesaminsiementen kanssa. Lisää misotahna, öljy ja vesi, ja sekoita tasaiseksi. Hienonna valkosipulinkynnet joukkoon. Valmista toinen japanilainen pannukakku samalla tavalla. LUUMUINEN MISOLOHI 4 ANNOSTA Japanilaisella misotahnalla maustettu lohi ja puolitetut luumut pääsevät uuniin samalle pellille. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINE GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 (700–800 g)kirjolohifilee 8 luumua MAUSTESEOS 1 rkl inkivääriä raasteena 3 valkosipulinkynttä 1 rkl misotahnaa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl vettä LISÄKSI tuoretta korianteria 1–2 limeä L aita lohifilee pellille leivinpaperin päälle. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti per puoli
+ Voit valmistaa keiton myös bataattisoseesta. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KURPITSA-CURRYKEITTO JA RAPEAT TOFUKUUTIOT 4 ANNOSTA Lempeän tulinen kurpitsasosekeitto rikastetaan rapeksi paahdetuilla tofukuutioilla. Saat ruoasta gluteenittoman, kun vaihdat vehnäjauhot riisitai maissijauhoihin. Laita kattilaan kurpitsasose, kookosmaito, vesi. Tarjoa sosekeitto rapeiden tofukuutioiden ja hoisinkastikkeen (ja korianterin) kanssa. MAKU 59. Painele ylimääräinen neste tofusta talouspaperiin tai keittiöpyyhkeeseen. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. H ao m y n p el la v ai n en O lb ia -k ei tt iö p y y h e ja V il le ro y & B o ch in La v eku lh o (0 ,2 8 l) , St o ck m an n . liemivalmiste, currytahna ja limen mehu. Hauduta pari minuuttia. VALMIISTA KURPITSASOSEESTA VALMISTUU SAMETTINEN SOSEKEITTO SUPERHELPOSTI. Laita tofukuutiot pellille leivinpaperin päälle ja paahda 200-asteisen uunin yläosassa noin 15 minuuttia, kunnes ne rapeutuvat. 30 MIN VEGAANINEN 2 pötköä (à 500 g) valmista kurpitsasosetta (Suvituore) 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 4 dl vettä 2 kasvisliemikuutiota tai 3 rkl kasvisfondia 3 rkl punaista currytahnaa 2 limen mehu RAPEAT TOFUKUUTIOT 1 pkt (300 g) Jalotofu Aasiaa 3 rkl vehnäjauhoja 2 rkl rypsiöljyä LISÄKSI 1 dl hoisinkastiketta (korianteria) V almista ensin tofukuutiot. Kuutioi tofu ja pyörittele kuutiot ensin jauhoissa ja sitten öljyssä
Asuvat perheineen Helsingissä. Meillä on paljon luottomausteita. Pyrimme syömään niin, että jää ravittu olo. Arkisin vietämme paljon aikaa studiolla reseptejä testaillen. Suolaan säilötyt sitruunat ovat jatkuvasti käytössä joko salaateissa pilkottuina tai pastakastikkeissa antamassa makua. Maapallon ajatteleminen ei sulje pois nautintoa. Kun kokkaamme studiolla toisillemme tai kotona perheillemme, teemme nopeita ja helppoja juttuja. Misoa lisäämme salaatinkastikkeisiin ja tahinia aamusmoothieihin. Syömme joka päivä yhdessä aamiaisen ja lounaan. Sama kirja opetti, että kokkaaminen on jatkuva prosessi: eilisen jämistä valmistuu seuraavan päivän ateria.” Lilli Munck ja Viivi Valo Pidotluovan ruokatoimiston perustajat Lilli, 36, ja Viivi, 35, järjestävät kokkauskursseja sekä tekevät yrityksille reseptiikkaa, ruokastailausta ja sisällöntuotantoa. Kiinnostavaksi yksityiskohdaksi riittää jokin mauste tai makuyhdistelmä. Reseptiikassamme otamme ympäristön huomioon. Teksti Johanna Rämö Reseptit Pidot Production ja Kuvat Pia Inberg ”Jo lapsuudenkodeissamme 90-luvulla keiteltiin papuja. Nautimme yksinkertaisuudesta. Meille se tarkoittaa monipuolisesti kasviksia, kikherneitä, papuja, pähkinöitä, siemeniä, kananmunia, juustoja ja täysjyvätuotteita.” Arjen papupidot RUOKA-ALAN LUOVAT AMMATTILAISET LILLI MUNCK JA VIIVI VALO VIEHÄTTYVÄT MAAN ANTIMISTA. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. MEILLAKOTONA.FI. Emme ole tiukkiksia, elämässä tai ruoassa. KETKÄ. Kokatessa emme koskaan kinastele mistään. Ruokafilosofiamme kietoutuu niiden ympärille. Vaikka toimintamme on vuosien varrella hioutunut niin, ettei hävikkiä juurikaan tule, joskus ruokaa jää yli. Innoistuimme pavuista uudelleen amerikkalaisen ruokakirjailija Tamar Adlerin teoksen An Everlasting Meal myötä. ”KASVIKSET ovat kauniita ja kiehtovia – osa luontoa. Hyödynnämme jämät kotona kokkaillessa tai pakastamme ne ja käytämme myöhemmin. 60. Satokalenterin seuraaminen on kestävä pohja kokkaamiselle. Rakastamme myös ruokaa, jota saa metsästä: sieniä, marjoja ja villiyrttejä. Olemme molemmat sitä mieltä, että pienistä asioista on turha riidellä. Työpäivän jälkeen tulee enää harvoin käytyä isosti kaupassa, sillä viikon aikana studiolta kulkeutuu kotiin kaikenlaista
Bonuksena kannan hyödyntäminen vähentää hävikkiä. Keitä pavut hitaasti hauduttaen miedolla lämmöllä. Voit lisätä mitä tahansa kauden kasviksia, talvikaudella esimerkiksi kaalia ja juureksia. Pilko sellerinvarret muutamaan osaan ja halkaise sipuli kuorineen. Jäähdytä ja säilytä pavut liemessään. PAVUT VALKOSIPULIROSMARIINILIEMESSÄ 6-8 ANNOSTA Keitä kerralla iso kattilallinen taivaallista papupataa, joka sopii esimerkiksi pikalounaan pohjaksi. Kuori valkosipulinkynnet. Pavut ovat valmiita, kun ne ovat purressa täysin pehmeitä. Huuhtele pavut siivilässä. 5 . Liemen olennainen mauste on parmesaanin kanta, joka tuo ruokaan juustoista umamia. Lisää suola ja sitruunanpuolikas noin puolen tunnin keittämisen jälkeen. 30 MIN + 12 T LIOTUS + 1 T KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g kuivattuja borlottitai valkoisia papuja 8 valkosipulinkynttä 3 sellerinvartta 1 sipuli 2 laakerinlehteä 2 oksaa rosmariinia 2 dl oliiviöljyä ½ sitruuna 3 tl suolaa 1 parmesaanin kanta 1 . MAKU 61. Laita ne takaisin kattilaan ja peitä noin 2 litralla vettä. 2 . Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostuva vaahto. Lisää kattilaan vihannekset, laakerinlehti, rosmariini, oliiviöljy ja parmesaanin kanta. Pavut säilyvät jääkaapissa neljä päivää ja pakastimessa muutaman kuukauden. Laita pavut kattilaan ja peitä runsaalla vedellä (1 osa papuja ja 3 osaa vettä). 4 . Siivilöi ja huuhtele pavut. Saat tomaattisen papuannoksen, kun raastat tuoreen tomaatin papujen joukkoon. 3 . + Nämä pavut sopivat vaikka mihin! Ota purkillinen papuja sulamaan illalla ja lämmitä lounaaksi. Haudutusaika voi vaihdella 45 minuutista reiluun tuntiin riippuen lajikkeesta, koosta ja tuoreudesta. Liota yön yli jääkaapissa. Voit pakastaa pavut rasioihin liemineen
Pavut haltuun ”KEITÄ pavut itse, jos haluat purkkipapuja maukkaampaa. Pavut ovat kypsiä, kun ne ovat läpikotaisin pehmeitä.” ”Katamme jokaisen aterian kauniisti. Keittelyyn kuluva aika on passiivista. Kun studiomme keittiö remontoitiin pari vuotta sitten, tehtävämme oli pysyä poissa tieltä. TOTUTA suolisto papuihin pikkuhiljaa ja pieni määrä kerrallaan. Älä säikähdä papujen pitkää haudutusaikaa. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoamme mahdollisuuden oppia ruoasta rennossa ilmapiirissä ja kauniissa ympäristössä.” 62. Suurin osa astioistamme on hankittu käytettynä. ”Kotona teemme simppeleitä juttuja, sillä kokkausinnon voi toteuttaa töissä.” Juustot, kuten halloumi ja feta, ovat hyvä hätävara, joka säilyy jääkaapissa. Ne tekevät kasvisruoasta täyttävää. Päivät kuluivat ympäri pääkaupunkiseutua ajellen ja astioita kirppareilta noukkien.” LUOTTOVÄLINE: VINTAGELA UTASET ”Pidot on perustamamme luova ruokatoimisto, jonka kautta levitämme yhdessä kokkaamisen ilosanomaa. Moni kokee turhaan, etteivät pavut sovi itselle, vaikka mikrobiomistoaan voi muuttaa. SELVITÄ papujen kypsyys maistamalla. Keittoaika vaihtelee lajin, koon ja säilytysajan mukaan. LISÄÄ suola ja happo papujen sekaan vasta lopuksi, sillä ne hidastavat papujen kypsymistä
Kuumenna pavut liemineen kattilassa. Kuori ja kuutioi kurpitsa parin sentin kuutioiksi. Lisää tarvittaessa hiukan vettä. + Papujen päälle sopii parmesaanin lisäksi aioli, jonka voi tehdä nopeasti lisäämällä valmismajoneesiin raastetun valkosipulinkynnen ja lorauksen sitruunanmehua. Tarjoa parmesaanin ja oliiviöljyn kanssa. Lisää kurpitsakuutiot ja pasta papujen joukkoon. MAKU 63. Poista mustakaalista keskiruoti ja suikaloi kaali veitsellä. Keitä, kunnes pasta on al dente. PAPUMINESTRONE 2 ANNOSTA Valmiiksi kypsennetyistä pavuista valmistuu helposti nopea lounassoppa. 5 . 4 . Lisää papusoppaan mustakaalisuikaleet ja kiehauta. 3 . 2 . Mausta suolalla ja pippurilla. 20 MIN MUNATON 7 dl papuja liemineen (3 dl papuja, 4 dl lientä) 200 g kurpitsaa 50 g mustakaalia 100 g pastaa suolaa mustapippuria TARJOILUUN parmesaania oliiviöljyä 1
Ne säilyvät öljyssä viikon. Lisää pippuri ja sekoita hyvin. Laita kokonaan jäähtyneet keltuaiset kannelliseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa. Leivo se piirakan pohjaan tai täytteeseen. Rasvapitoisempi keltuainen kannattaa upottaa vesitilkkaan, jossa se säilyy nahottumatta 2-3 päivää. + Voit maustaa graavaussuolan jauhetulla merileväarkilla, murustetulla laakerinlehdellä, yrteillä tai kuivatuilla sienillä. 5 VINKKIÄ MUNAKOKILLE PAKASTETUT KELTUAISET Kokonaisena pakastetun keltuaisen molekyylirakenne muuttuu: se pysyy kasassa aivan kuin kypsennetty. MEILLAKOTONA.FI. Valkuainen säilyy tiiviisti peitettynä noin viikon. Laita keltuaiset varovasti lusikalla suolan päälle. Ripottele niiden pinnalle suolasokeriseosta sen verran, että keltuaiset peittyvät kauttaaltaan. Jos et käytä munia heti, säilytä ne jääkaapissa puhtaassa kannellisessa lasiastiassa. Paina suola-sokeriseoksen pinnalle neljä keltuaisen kokoista kuoppaa. Helppoon jälkiruokaan tarvitset vain valkuaisvaahtoa ja marjatai hedelmäsosetta, sitruunatahnaa tai sulatettua suklaata. 6 . Tee esimerkiksi valkuaisista marenkia tai kokeile graavattua keltuaista! Anu Brask Kuva Kristiina Kurronen Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI GRAAVATTU KELTUAINEN 4 KPL Suolassa ja sokerissa graavatut keltuaiset muuttuvat ajan kanssa ihanaksi umaniherkuksi. Juhlasesongin leivonnaiset voivat aiheuttaa kananmunahävikkiä. Ota keltuaiset suolasokeriseoksesta ja harjaa tai huuhtele kylmällä vedellä suola pois. Hyödynnä aina koko muna, vaikka reseptiin käytettäisiinkin vain osa siitä. Peitä kelmulla ja asettele pakastimeen niin, että keltuaiset pysyvät erillään. Laita keltuaiset leivinpaperilla uuniritilälle ja ritilä uuniin niin, että uunin luukku on vähän raollaan. Pakasta vähintään 8 tuntia. Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset varovasti niin, että keltuaiset pysyvät kokonaisina. Laita keltuaiset kokonaisina laakeaan vuokaan. Käytä suurusteena tai majoneesin pohjana. Munasta todella on moneksi KÄYTÄ KOKO MUNA Kokkaa hävikkikeltuaisesta tuorepastaa, hollandaise-kastiketta, carbonaraa tai vaniljakiisseliä. Vatkaa alkuaiset marengiksi tai kohokkaaksi. Säilö jäiset keltuaiset jääkaappiin öljyyn peitettynä. Jos puhdistat keltuaiset vedellä kuivaa ne hyvin. 5 . + Voit kuivata keltuaiset uunin sijasta myös (kasvis)kuivurissa. Mittaa suola ja sokeri reunalliseen vuokaan tai rasiaan. Ravista valkuainen jäiden kanssa cocktailin vaahdoksi. Käytä graavattua keltuaista raastettuna graavilohileivällä tai tartarpihvin päällä. 3 . Munan voi myös pakastaa. Kuivata neljä tuntia, käännä keltuaisia tunnin välein. Kuumenna uuni 50-asteiseksi. 5 MIN+ 2–3 VRK GLUTEENITON | MAIDOTON 2 dl hienoa merisuolaa 2 dl sokeria ¼ tl mustapippuria 4 keltuaista (luomu) 1 . 64. 2 . Peitä tiiviillä kannella ja anna graavaantua jääkaapissa noin 2–3 vuorokautta. 4
Levitä perunat uunipellille ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda rapeiksi 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. Sekoita joukkoon pähkinärouhe ja ¾ dl sokeria. LEMON CURD Laita 4 keltuaista, 2 dl sokeria ja 1 sitruunan mehu ja kuoriraaste kattilaan Kuumenna 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Valuta ylimääräinen vaahto pois. Lisää graavattua keltuaista raasteena tai ohuina siivuina salaattiin, pastaan, nuudeleihin, kalatai äyriäisruokiin, lihatai tofutartariin tai voileiville. Siirrä seos kulhoon ja kylmään vesihauteeseen. Lusikoi taikina kakkaroiksi leivinpaperille ja paista 150-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Pilko ½ kg perunoita lohkoiksi ja laita ne vaahtoon, sekoita hyvin ja siirrä perunat siivilään. MAKU 65. Tahna säilyy jääkaapissa 2 viikkoa. PÄHKINÄKEKSIT Paahda 2 dl hasselpähkinärouhetta kuumalla kuivalla pannulla hetki. Kaada valmis lemon curd puhtaaseen lasipurkkiin. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Vispaa joukkoon pikkuhiljaa 50 g kylmää voita pieninä paloina. Kuivattuna ne säilyvät pidempään jääkaapissa, jopa muutaman viikon. Graavaannuttuaan keltuaiset ovat heti käyttövalmiita, mutta ne voi vielä kuivata. Laita jääkaappikylmä valkuainen, 6 valkosipulinkynttä ja 1 rkl sitruunamehua sauvasekoittimen kulhoon. RAPEAT PERUNAT Vatkaa 2 valkuaista vaaleaksi vaahdoksi. TOUM-KASTIKE Toum on Libanonilainen kastike tai dippi. Mausta suolalla. Laita yksi valkuainen ja ripaus suolaa kulhoon ja vatkaa kovaksi vaaleaksi vaahdoksi. Soseuta ja lisää 2 dl öljyä ohuena nauhana. Sekoita, kunnes seos on kuohkeaa. Laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi ennen tarjoilua
Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Vallan Maukas Tiina ja Toni Hokuni kasvattavat mangalitzoja ja tavallisia sikoja Vallilan tilalla, joka on kuulunut Tonin suvulle vuodesta 1756. Vallilan tilan lihapuoti toimii talviaikaan itsepalveluperiaatteella. Toinen possujen suosikkipaikka on tuolla kallion toisella puolella oleva kuoppa, johon kertyy sateiden jälkeen ihanasti savivelliä. Tilan lihatuotteita myydään oman puodin ohella esimerkiksi ravintoloihin sekä lähiseutujen Reko-piireissä ja toreilla. Possujen ELIITTIÄ VALLILAN TILALLA KASVATETAAN MANGALITZA-SIKOJA, JOIDEN LIHA MARMOROITUU ERITYISEN MEHUKKAAKSI. Ne pääsevät kulkemaan oman makunsa mukaan sikalaan ja ulos. Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku A urinko porottaa korkealta heinäkuiselta taivaalta, saunakukat huojuvat hiljaa tuulessa. Kesällä palvelutiski on avoinna perjantaisin. Vehmaalla sijaitsevalla tiilalla toimivat myös lihapuoti ja pienteurastamo Vallan Maukas. Tiina pyörittää miehensä Toni Hokunin kanssa lihakauppa ja pienteurastamo Vallan Maukasta sekä samassa pihapiirissä olevaa Vallilan tilaa, jossa pariskunta kasvattaa mangalitzojen lisäksi myös tavallisia sikoja. Savikylpy viilentää ja turkkiin jäävä savikerros suojaa possuja paarmojen puremilta, Tiina Hokuni kertoo. Muuta vehmaalaisen Vallan Maukkaan tilamyymälän edessä avautuvalla laitumella ei sitten näykään, vaikka siellä tiettävästi pitää majaansa monikymmenpäinen mangalitzaeli villasikalauma. MIKÄ. Yrityksen tuotteisiin kuuluvat monenlaiset raakalihat sekä kinkut, makkarat ja muut sianlihavalmisteet. 66. – Jos ei ole herkkuja tarjolla, mangalitzat viettävät näin lämpimänä kesäpäivänä mieluummin aikaansa sikalassa, jossa on mukavan viileä lattia. MEILLAKOTONA.FI. Mangalitzat viihtyvät laitumella läpi vuoden
”Mangalitzan rasva on suussasulavaa, ja juuri se antaa lihalle pähkinäisen maun”, kertoo Tiina. Tiina ja Toni Hokunin kotitalo on mangalitzojen laitumen vieressä. MAKU 67. Yksi heidän kolmesta lapsestaan on lähtenyt mukaan Vallan Maukkaan toimintaan
Sitä ennen he työskentelivät kumpikin vuosia Nokian matkapuhelintehtaalla. Tavalliset siat saavuttavat teuraskoon jo kahdeksankuisina, hitaasti kasvavat mangalitzat taas vasta 2–3-vuotiaina. Siellä parin tiet olivat myös aikoinaan kohdanneet. Tiinalle ja Tonille on tärkeää, että heidän possujensa elämä on mahdollisimman stressitöntä – loppuun asti. Vallilan tila on kuulunut Tonin suvulle jo vuodesta 1756. – Tuntui kunnia-asialta päästä jatkamaan tilan pitkää historiaa, vaikka elämämme sikatilallisina onkin ihan erilaista kuin ennen. Mikä mangalitza. Parhaimmillaan mangalitzoja on tilalla ollut viisitoista emakkoa. Henkireikämme on kotipellon laidalla oleva ”kesämökki”, jossa käymme rentoutumassa arkenakin, kertoo Tiina. Pian mangalitza-emakoita hankittiin lisää, ja kohta tuli tilaisuus ostaa myös oma mangalitza-karju. Mangalitzan liha sopii Tonin mielestä loistavasti myös raakakypsytykseen, sillä sitä varten lihassa pitää olla kunnolla rasvaa. Oman pienteurastamon vuoksi tilan sikoja ei tarvitse kuljettaa pitkiä matkoja teuraalle. Vallilan tilalle ensimmäiset mangalitzat tulivat kymmenisen vuotta sitten vähän vahingossa, kun Hokunit päättivät ottaa tavallisten sikojen lisäksi pari villavaa kesäpossua. Monen herkkusuun mielestä mangalitzan liha on jopa maukkaampaa kuin maailman kuuluisin espanjalainen iberico-porsaanliha. Emme mielellämme laita mitään pakkaseen, vaan toimitamme kaiken tuoreena. Sekin on minusta hienoa, että voimme leikata lihat miten vain 68. Se on jalostettu 1860-luvulla silloisessa Itävalta-Unkarin keisarikunnassa. Possut kasvavat tilalla pikkuporsaista teuraskokoon asti. Työ on hyvin sitovaa ja lomia on vähän. Suomessa niistä kasvatetaan vain mangalitzoja, ja niitäkin melko pienimuotoisesti noin kymmenellä tilalla. Villasiat kasvavat täysikokoisiksi paljon hitaammin kuin tavalliset siat. VILLASIKA eli mangalitza kuuluu Euroopan vanhimpiin sikarotuihin. Kännykkätehtaalta sikatilallisiksi Unkarilainen mangalitza, espanjalainen iberico ja japanilainen kurobota ovat kolme sikarotua, jotka tunnetaan harvinaisen mehukkaaksi ja maukkaaksi marmoroituvasta lihastaan. Hokunit aloittivat sikatilallisina vuonna 2003 sukupolvenvaihdoksen myötä. – Minusta on mukava ajatella, että possumme ovat tuolla laitumella vielä teuraspäivänkin aamuna. MEILLAKOTONA.FI. Karvansa sekä sen alle kertyvän paksun rasvakerroksensa vuoksi mangalitzat soveltuvat hyvin myös Suomen olosuhteisiin. Mangalitzat ovat terveitä, suurikokoisia ja paksun kiharaisen karvan peittämiä. Ne syövät oman tilan pelloilla viljeltyä kauraa, ohraa, hernettä ja heinää. Mangalitzan lihassa rasva marmoroituu lihassyiden väliin, mikä antaa lihalle sen omaleimaisen täyteläisen maun. Sen isommaksi lauman ei Tiinan ja Tonin mukaan sovi kasvaakaan, sillä villasioille pitää varata sikalasta asuintilaa tavallisia sikoja pidempään
Tiina kertoo, että sioilla on vahva hierarkia ja tarkat rutiinit. Sopivilla palkkioilla possut on kuitenkin helppo houkutella näyttäytymään. Monet vakiasiakkaat lahjoittavatkin syksyisin ylimääräisen omenasatonsa possuille. Mangalitzat voivat kulkea vapaasti sikalasta laitumelle ympäri vuoden. Hokuneiden omasta joulupöydästä löytyy mangalitza-kinkun lisäksi usein myös ilmakuivattua mangalitzaa. asiakas haluaa. Rasvassa maun juju Siinä missä tavallisen sian ulkofileen paistaminen on minuuttipeliä, mangalitzan liha on Toni mukaan hienoimmillaan hitaasti kypsytettynä, kuten nyhtöpossuna tai kinkkuna. Sieltä näkee selvästi, että possut kulkevat aina samoja reittejä. Niiden polkuverkostot erottuvat lumestakin. Tuorelihan lisäksi mangalitza on asiakkaiden suosiossa myös palvattuna. Sianlihan rasva jää kelmuksi kitalakeen, mutta mangalitzan rasva on suussasulavaa, ja juuri se antaa lihalle pähkinäisen maun, kuvailee Tiina. – Mutta kun se rasva on aika oleellinen juttu lihan maukkaudessa! Tavallisen possun ja mangalitzan mausta ei voi puhua edes samana päivänä. Niillä on vahva niska ja lavan seutu, takapää on kevyempi. Herkullisuudestaan huolimatta mangalitzan lihaa on Hokuneiden kokemusten mukaan melko hankala markkinoida. Suomalaiset ovat niin tottuneita vähärasvaiseen sianlihaan, että mangalitzan lihan selvästi näkyvä rasva on monelle liikaa. Laitumella myös talvella Laitumelta alkaa kuulua vaimeaa röhkintää ja yhä voimistuvaa töminää. Ei siksi, että niitä peittävät villa olisi erityisen lämmittävää, vaan jopa 10 senttiä paksun rasvakerroksensa turvin. MAKU 69. Ne kyllä huomaavat tosi nopeasti, jos tiedossa on jotakin hyvää, Toni Hokuni nauraa. Possuille maistuu laitumella lähes kaikki, ainoastaan voimakastuoksuinen saunakukka eli peltosaunio on niille liian tymäkkää. Ne viihtyvät ulkona pakkasillakin. Joulun aikaan kysyttyjä ovat kinkut. Toni on saanut houkuteltua mangalitza-lauman herkuilla lähemmäksi valokuvausta varten. Possujuna kulkee laitumella hyvässä järjestyksessä. Sen kärjessä kulkeva, lauman vanhimpiin kuuluva johtajasika seuraa ympäristöä koko ajan tarkkaavaisena. – Meidän makuuhuoneemme on talon päädyssä ylhäällä ja ikkunasta on suora näkymä mangalitzojen laitumelle. Laitumella ne pistelevät poskiinsa kaiken, mitä sattuvat löytymään männyn kaarnaa ja katajan versoja myöten. Ne saavat tulla ja mennä oman tahtonsa mukaan. Siitäkin huolimatta, että mangalitzan rasva on suurimmalta osin tyydyttymätöntä. Hinta on noin kolminkertainen tavalliseen sianlihaan verrattuna, mutta sitä suurempana haittana moni pitää mangalitzan rasvaisuutta. – Mangalitzojen hajuaisti on järjettömän hyvä, melkein koiran luokkaa. Hokunit kertovat, että joskus asiakkaat ovat pettyneitä, kun erikoisista possuista ei näy käynnin aikana vilaustakaan, mutta mangalitzojen hyvinvointi ajaa muun edelle. Kaikki ruhonosat kärsästä saparoon tulevat käyttöön, Toni lisää. Varsinkin omenat ovat niistä vastustamattomia. Mangalitza-kinkut ovat tavallista pienempiä, sillä tasapaksuihin tavallisiin sikoihin verrattuna mangalitzat ovat rakenteeltaan virtaviivaisempia
Puhdista vuoka tarvittaessa ja vuoraa se kelmulla. Sulata voi kattilassa, nosta levyltä, lisää sokeri ja sekoita. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN 70. Lisää toinen puolikas ja paina kevyesti. Rouhi suklaa veitsellä. Kaa da seos moussen sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kuumenna kattilassa vesi ja li sää puristellut liivatelehdet. 3 . Lisää voisokeriseokseen mu nat yksitellen vatkaten. Tarkista kakun kypsyys cocktailtikulla, jos tik kuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. 4 . 11 . Kuumenna kat tilassa kerma ja lisää suklaarou he. Siivilöi jauhot taikinan sekaan. Paista kakkua 175astei sessa uunissa alatasolla noin 35 minuuttia. Vaahdota kerma. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa suorakaiteen muotoi sen vuoan (10 ?×. Voitele reunat. Mika Rampa AFTER EIGHT -KAKKU 10 ANNOSTA Tumma suklaakuorrute piilottaa sisäänsä mehukkaan suklaakakun ja täyteläisen minttumoussen. 6 . 7 . MEILLAKOTONA.FI. 9 . 29 cm) pohjalle leivinpaperi. 2 . Anna suklaan sulaa rauhassa muutama minuutti. Siirrä kakku tarjoiluastiaan ja kuorruta kakku suklaakuor rutteella. Tällä kertaa klassinen makupari pääsee esille After eight -konvehtien inspiroimassa suklaakakussa. 30 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN + 4 T HYYTYMINEN 1 rkl voita tai margariinia (vuoan voiteluun) 150 g voita tai margariinia 2 dl sokeria 2 dl vehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta 2 munaa MINTTUMOUSSE 3 liivatelehteä 2 dl vispikermaa 250 g mascarponejuustoa 1 dl tomusokeria 2 tl piparminttuaromia 2 rkl vettä SUKLAAKUORRUTE 100 g tummaa suklaata 1 dl kuohukermaa KORISTELU (After eight -konvehteja) 1 . Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa se. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kääntele sekaan kerma vaahto. 5 . Kaada mousse vuokaan kakkupohjan päälle. 10 . Valmista kuorrute. Sekoita vehnäjauhot, kaakao jauhe, vaniljasokeri ja leivinjau he keskenään. Kaada taiki na vuokaan ja tasoita pinta. Notkis ta mascarponejuusto ja mausta tomusokerilla ja piparminttuaro milla. Valmista minttumousse. 8 . Halkaise kakku ja laita toinen puolikas vuoan pohjalle. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöi seksi. Kahdeksan jälkeen herkutellaan Minttusuklaa on monen suosikki
Ehkä vielä yksi pala. Suklaa-minttukakku tuo joulupöytään ripauksen eleganssia. MAKU 71
– Pohjalle voisi kokeilla vaihtoehtoisesti vaikkapa persimonia ja valkohomejuustojuustoa. Mika kannustaa kokeilemaan myös muita täytteitä, mutta tärkeää on suolaisen ja makean maistuva tasapaino. Testikkokkimme Mika Rampa muokkasi sipulipiiraat pikkujoulutyyliin korvaamalla voitaikinan piparitaikinalla, sipulit vaihtuvat makean viikunan ja suolaisen sinihomejuuston yhdistelmään. – Täytteeksi halusin klassiset joulun maut, jotka sopivat piparin kanssa täydellisesti. Sanotaan nimittäin, että ensimmäinen keikauskakku esiteltiin tammikuussa 1923 San Fransisco Chronicle -lehdessä. Keikauskakkuja on tehty sen jälkeen vaikka minkälaisia. Reseptin ainesosaluettelo on lyhyt, mutta Mika muistuttaa, ettei sokeria kannata unohtaa. Aluksi kokeilin ilman sokeria, mutta lopputulos oli hieman ankea, joten piti keksiä jotain lisää. Vuosi sitten Tiktokissa viraalihitiksi nousivat superhelpot sipulikeikauspiirakat, jotka valmistuvat alle 10 minuutissa. – Pohjimmaiseksi uunipellille levitettävä fariinisokeri karamellisoituu ihanaksi viikunan kanssa. Makutestissä PÖHINÄÄ TEKIJÖIDEN JA LUKIJOIDEN KEITTIÖISTÄ 72. Kakkuvuoan sijaan nämä käännettävät pikkupiiraat kootaankin uunipellille yksittäisiksi kasoiksi, paistetaan ja keikautetaan täyte näkyviin. MEILLAKOTONA.FI. Käännä ylösalaisin ja nauti. KEIKAUTA PIPARIT PIKKUJOULUIHIN Täytteet uunipellille, päälle piparitaikinaa ja pelti uuniin. teksti Anni Alatalo resepti ja kuvat Mika Rampa KÄÄNNETTÄVÄT LEIVOKSET , niin sanotut keikaustai ylösalaisinkakut tai englanniksi up side down -kakut täyttivät viime vuonna 100 vuotta
Maku-lehden kysely Facebookissa 10/2024. Leikkaa viikunat ohuiksi viipaleiksi. Liotetut luumut keitetään ja liemeen lisätään hiven suolaa, sokeria ja vähän perunajauhoja, ei tehdä kiisseliä. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Kaikki odottavat sitä.” Annamari ”Jouluhalko on ollut viimevuosien suosikki. Maku-lehden kysely Instagramissa 10/2024. Paloittele sinihomejuusto. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 2 . ”Oli niin hyvää! Perhe antoi 10+ ja sanoi, että tämä resepti täytyy säästää ja tehdä uudestaan.” @kaisaleenalaine ”Kuva ei ole kaunis, mutta kuvitelkaa, miltä tällainen pehmoinen ja lämpöinen pannulasagne syysiltana maistuu.” (Maku 9/2024) ”Luumurahka, koska se vaan on niin herkkua.” Tuire Kumman valitset. + Voit valmistaa keikauspiparit myös pakasteena myytävistä valmiiksi kaulituista piparkakkutaikinalevyistä (Kymppi-Maukkaat), joita voi sulattaa tarvittavan määrän kerrallaan NÄIN MEILLÄ @missiidah testasi ruusukaalisalaattia lokakuun Maku-lehdestä. KEIKAUSPIPARIT 12 ANNOSTA Nopeasti valmistuvat keikauspiparit kätkevät mausteisen piparkakkutaikinan sydämeen himoitun makuparin – makeankirpeää viikunaa ja kermaista sinihomejuustoa. JOULUPIPARIT 25 % JOULUTORTUT 75 % ”Creme Caramel. 25 MIN 2–3 viikunaa 50 g sinihomejuustoa ½ dl fariinisokeria 250 g piparkakkutaikinaa 1 . 3 . Ota taikinasta piparkakkumuotilla paloja ja nosta ne täytteiden päälle. Pipokakku oli hauska yllätys!” Linnea ”Suklaamousse konjakilla kevyesti maustettuna!” Helena ”Glögikiisseli piparkakkukermavaahdolla ja paahdetuilla mantelilastuilla.” Anne ”Mieheni isoäidin luumujälkiruoka. Paista 200-asteisessa uunissa 7–9 minuuttia. Anna pipareiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja nosta tarjolle lastan avulla. Tarjotaan kerman kera.” Marja ”Juustot ja hedelmät sekä kahvi ja konjakki.” Liisa Mikä jälkkäri kuuluu joulupöytään. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! ”Pohjimmaiseksi uunipellille levitettävä fariinisokeri karamellisoituu ihanaksi viikunan kanssa.” MAKU 73. Kaulitse piparitaikina 2–3 mm paksuksi levyksi jauhojen avulla. Lämpimän salaatin juju on ruusukaalin, viinirypäleiden ja juuston yhdistelmässä. LUKIJAT KOKKAAVAT @ekbladannette testasi pähkinäisiä juustokakkupaloja (Maku 9/2024). Lisää päälle viikunaviipale ja sinihomejuustoa. Tee fariinisokerista uunipellille leivinpaperin päälle 12 pientä kekoa
Juhlistaa 35-vuotista uraansa Leipää, lempee ja lämpöö -konserttikiertueella. Perheessämme kaikki tykkäävät keitoista. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Katso ohje Arjan kanakeittoon: meko.fi/ arja-korisevankanakeitto 1 4 2 3 5 meilläkotona.fi 74. Kalat kuuluvat myös joulupöytään. Ruoanlaitto oli helppoa, kun kauppa oli seinän takana. Seija-ystäväni reseptillä valmistettu keltainen kanakeitto on toinen perhejuhlien suosikki.” Kirpeä herätys ”Käytän pojaltani viime jouluna lahjaksi saamaani tehosekoitinta päivittäin. KUKA. Samaa olen noudattanut omien lasteni kanssa. Seitsemän vuoden ajan ravintolaa pitänyt siskoni tekee lähes kaiken itse. Alkuruokana on aina blinejä. Pidän kevyestä ruoasta, kuten salaateista ja wokeista sekä vihanneksista, hedelmistä ja marjoista. Äitini kalakeitto, isäni savustama lohi ja entisen opettajani Eerikin valmistama kylmäsavulohi ovat vertaansa vailla. Olen jo monen vuoden ajan aloittanut aamuni smoothiella, johon tulee marjoja, sitruunaa, inkivääriä ja kurkumaa.” Sukua kokille ”Lempiravintolani on Eija-siskoni Sun toive, joka on ainoa anniskeluravintola Toivakassa. K u v at A n tt i R aa ti k ai n en ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”ILOITSEN ELÄMÄSTÄ RUOAN KAUTTA” Kyläkaupassa kasvanut artisti Arja Koriseva oppi kokkaamaan jo lapsena. Siksi tarjoan usein juhlissakin paksua kasvissosekeittoa lisukkeiden, esimerkiksi porotai sipulirouheen ja krutonkien, kanssa. Lapsuudenkodista tarttui myös tapa iloita elämästä ruoan kautta. Suosikkitäytteeni ovat kana, katkarapu, ananas, mozzarella ja rucola.” Aito lähikauppa ”Isä ajoi työkseen myymäläautoa ja äiti piti kyläkauppaa talossa, joka oli samalla kotimme. MEILLAKOTONA.FI. Paikan pizzat ovat hurjan hyviä. Pienestä saakka sain olla siskojeni kanssa mukana keittiössä. Niitä tulee syötyä niin paljon, ettei muuta meinaa mahaan mahtua.” Lusikoitava juhlamenu ”Työni on saanut miettimään ruokavalintoja: jos syön raskaasti, en ole lavalla terässä. Johanna Rämö Kalastaja ”Tykkään kalasta sen kaikissa muodoissa. Äitini saattoi leipoa kakun ilman kummoistakaan syytä.” Arja Koriseva 59-vuotias viihdetaiteilija asuu Toivakassa puolisonsa ja nuorimman lapsensa kanssa. Asumme järven rannalla, ja ongin sekä heitän virveliä usein itsekin
RAIKKAASTI UUTEEN VUOTEEN Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Arjen klassikot kevyesti • Ah, sitruunaa! Gnocchipannu, risotto ja marenkipiirat • Tee itse granolaa • Rouheista ja jyväistä: leivo leivät, sämpylät ja patongit • 9 x arkipasta Maku 1/25 ilmestyy 2.1. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 75
Kypsymisen edetessä sisus muuttuu pehmeän valuvaksi. Se sopii sellaisenaan leivän tai keksien kanssa, juustotarjottimelle ja ruoanlaittoon. Nauti camembert leivän, keksien, pähkinöiden, hunajan ja hillojen kanssa tai uunissa paistettuna.. Lue lisää: k-ruoka.fi/artikkelit/pirkka-parhaat IHAN PARASTA JOULUUN Pirkka Parhaat sinihomejuusto on kermainen ja täyteläinen perinteisellä reseptillä Baijerin Alpeilla valmistettu juusto. Pirkka Parhaat Camembert on aito ranskalainen valkohomejuusto. Nuori camembert on puhtaan valkoista, kovahkoa ja sen maku on mieto