MAUN SALAISUUS: ananas minttu maku.fi 2/2015 7,90 € NYHTÖLAMMAS KAHDEN VIIKON ARKIRUOAT KAHDELLE 5 X LAMMAS + JUOMAVINKIT Silkkinen pannacotta & JÄLKIRUOAT jotka odottavat jääkaapissa PUPUPIPARIT PÄÄSIÄISKAKKU HEL PP O P Ä Ä SIÄ IN EN 2/ 201 5 m aku .fi RAPEA UUNILOHI MUMMON BABA SITRUUNAPASTA KEVYT PASHA PARSAKÄÄRÖT NÄTTI RAHKAPIIRAKKA PELLILLÄ LUKIJAN OHJE: UUDET ARKIHERKUT LOHESTA HELPPO PÄÄSIÄINEN • IDEAA 128
Monipuoliset makunautinnot ja laajan valikoiman laadukkaita erikoistuotteita tarjoaa Pirkan Parhaat. k-ruoka.fi/pirkkaparhaat En se minä ollut... ...se oli
51 Parsaa ja sitruunapastaa: 2 viikon ruoat KAHDELLE! 55 Maa-artisokkapaistoksetkin maustetaan tuoreilla yrteillä. 58 Paljastamme pastan, jolla Henri Alén hurmattiin! 66 Vertailussa pöytäpuutarhat kotikeittiöön. 44 Kokkaa lohesta medaljonkeja ja muuta arkigurmeeta. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 57 INSPIROIVAA RESEPTIÄ ”Suosittelisin jättämään rasvaiset kastikkeet pois ja tekemään tilalle pirtsakoita salsoja. 70 Praha ei jätä nälkäiseksi, kertoo bloggarimme Sari. 85 Lukijamme Marikan rahkapiirakka riittää koko suvulle. 24 Tänä vuonna maistetaan täydellistä pääsiäislammasta. LOPUKSI 60 Ravitsemus nyt 62 Ostoskorissa 74 Palan painikkeeksi 76 Sirénin tilkka 86 5 x sitruuna 87 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 90 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 14 Pääsiäispöytä notkuu uskomattoman ihania salaatteja, nyhtölammasta ja sitruskalaa. 69 Perinneruokailijat leipovat nyt muhkeat babat. 11. 78 Pääsiäiseksi leivotaan hauskoja pupupipareita. 9 Mämmi saa kokkituomarit valikoimaan sanojaan. 39 Pinkki prinsessakakku on karkkikauppiaan unelma. 30 Pannacotta odottaa vuoroaan kiltisti jääkaapissa. Niistä voi rakentaa kivan ruokamatkan maailman ympäri.” Jyrki Sukula, Uunituoreet s. Pitäisitkö kunnon ruokajuhlat. ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 40 Kipot & kupit 42 Ilman reseptiä KANNESSA KANNESSA KANNESSA 3
Sitruunainen mantelikakku. 3 dl sokeria 1 pkt (200 g) Dr. Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Kaada taikina kakkuvuokaan. Paista noin 50 minuuttia uunin alatasolla ja anna jäähtyä 15 minuuttia. Vatkaa seos tasaiseksi sähkövatkaimella tai tehosekoittimella. Voitele ja jauhota suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka. Lisää voi ja sitruunankuori. co m /l ei vo ja ko ri st el e Dr. Oetker Mantelimassaa 225 g huoneenlämpöistä voita 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste 6 huoneenlämpöistä kananmunaa 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ tl Dr. Oetker Luontaista Vaniljasokeria Lämmitä uuni 175 asteeseen. fa ceb o o k. Sekoita, kunnes taikina on pehmeää. Mittaa sokeri ja mantelimassa kulhoon. Oetker leivonta-aineet ja leivot vieläkin parempaa. Lisää kahdessa erässä taikinaan. Lisää herkullisia reseptejä: oetker.. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää munat yksitellen vatkaten. Oetker Leivinjauhetta 1 tl Dr
Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. vuosikerta Totuus löytyy sadepäivistä neljän seinän sisällä. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Totuus löytyy kotoa. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Painopaikka ISSN 1459–4447 Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ULKOASU, AD Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUKSEN ASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Riikka Kaila, Sari Kalliomäki, Eeva Kolu, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Paavo Martikainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon, Antti Uusitalo ja Joonas Vuorinen KUSTANTAJA A-lehdet Oy JULKAISUJOHTAJA Anne Lyytikäinen-Palmroth MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy TOIMITUS Maku Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Pipsa Airaksinen Terveen hyvää maku.fi/terveen-hyvaa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. 13. Totuus löytyy lempikirjasta, takkatulen loimusta ja ikioman nojatuolin sylistä.. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Riisisuklaa. Kevään alku Rakastan pääsiäisen lempeyttä ruokajuhlana. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramissa @satu_koivisto Mignon-muna Ilman mantelipähkinä-nougattäytteistä tuhtia Mignonia pääsiäinen ei tunnu pääsiäiseltä. Itse tehdyt riisimurokarkit maistuivat lapsuudelta. Tänä vuonna tajusin, että suosikkini on mantelivoi-mansikkahilloyhdistelmä. Äitini keittää joka vuosi ison sammiollisen mämmiä, jota mieheni rakastaa ja jota hän hiipii syömään salaa yölläkin. Kaupassa tuli vastaan riisimuroja irtomyynnissä, ja siitä se ajatus sitten lähti. Pystyn yhdeltä istumalta tuhoamaan patteriston mehukkaita lihapaloja. Jos syömme lihaa, paistia enemmän pidämme hitaasti haudutetusta lampaasta, joten tänä vuonna nyhtölammas (s. Kukaan ei pahoita mieltään, jos pöydässä ei ole tiettyä jälkiruokaa tai lammasta samalla tavalla kuin se on valmistettu 40 viime vuotta. Sen lisäksi runsaasti vihanneksia, mieluiten uunissa paahdettuina, ja yrttejä, jotka hiljalleen alkavat taas rehottaa talven jälkeen (s. Mutta eikös pääsiäisenä se ole sallittua. Söimme tänä vuonna kilokaupalla punakaalia, josta tehty cole slaw on yksi kauneimmista ruoista. Viime vuonna maistoin mämmijuustokakkua, ja se vei myös kielen mennessään. Punakaali. Minna Ahvenainen maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mikä on rakkain pääsiäisherkkusi. 19) saanee paikan pääsiäispöydästämme. Ilkka Sirén, maku.fi/sirenin-tilkka Pasha ja pääsiäismunat Pääsiäistä ei tule ilman pashaa ja Mignon-munia. Kevääni alkaa virallisesti pääsiäisestä, ajoittuipa se sitten maaliskuun tai huhtikuun loppuun. Yhteinen nimittäjä on vain hyvä ruoka, sellainen, joka siinä hetkessä innostaa. Monena vuonna olemme viettäneet sitä lapsuudenkodissani maalla, ja samalla olemme tehneet mökillä ensimmäisiä kevättöitä. Toisin kuin jouluun, meidän perheessämme siihen ei liity minkäänlaista perinteiden painolastia. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. Tänä vuonna ajattelin kokeilla viulun sijaan potkien valmistusta. Sillä makkarakin muutetaan hempeäksi. Lisukkeeksi tarvitaan vain iso lasillinen punaviiniä. Tarjolla on ehdottomasti oltava myös karitsaa. (Ja sitten eräänä vuonna upposimme routivaan, pehmeään mökkitiehen etupuskuria myöten, ja meidät piti vetää ylös kuravellistä, mikä vähän hidasti ruokavalmisteluita.) Yleensä laitamme kalaa: kuhaa, siikaa, joskus myös haukea. Yksi pääsiäisperinne kuitenkin löytyy. Laskiaispullakauteni alkaa tammikuussa, eikä loppua näy. 55). Ihanaa pääsiäistä! satu.koivisto@a-lehdet.fi Pulla. Anne Pfitzner, maku.fi/52-weeks-deliciousness Karitsankare Vaimoni valmistaa täydellistä karitsankaretta
Lisää reseptejä osoitteessa www.ideakeittio.fi Korvaa osa maidosta Flora Ruoka Pekoni & Sipulilla Makuvinkki: Luigin makaronilaatikko Knorr Fond ”du Chef” Keitä makaroneja vedessä noin 10 minuuttia. Sekoita jauhelihaseos keitettyjen makaronien joukkoon. Laita seos voideltuun uunivuokaan. Sekoita munat, maito, suola ja paprikajauhe keskenään ja kaada seos vuokaan. Mausta seos Fond ”du Chef” annosfondilla ja pippurilla. Ruskista hienonnettu sipuli ja jauheliha paistokasarissa. Makaronia Naudan jauhelihaa Sipulia Fond ”du Chef”naudanliha-annosfondia Mustapippuria Maitoa Kananmunia Suolaa Paprikajauhetta Flora Culinesse juoksevaa vuoan voiteluun 400 g 400 g 2 2 1 tl 8 dl 3 kpl 0.5 tl 1 tl 1 rkl Ainekset (6:lle):. Paista uunissa 200 °C lämpötilassa noin tunnin ajan
Olisiko veri-mämmipalttu kova juttu. messukeskus.com 26.–29.3. LUSIKOITUA Martat 116 v. Helena Puolakka, keittiömestari, Culinary director Cooks, Lontoo Top Chef Suomi -ohjelman tuomari KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, jonka pääsiäinen ei tule ilman grillattuja lampaankyljyksiä ja makeansitkeitä raekarkkeja. 29.3. 9. Tomi Björck, keittiömestari ja ravintoloitsija Farang, Gaijin, Boulevard social, Bronda ja Farang Stockholm Master Chef VIP -ohjelman tuomari Nautin mämmin aina kermatilkan ja sokerin kanssa. Pienikin pirpale on liikaa. Onnea! Palmusunnuntaina pienet virpojat saattavat soittaa ovikelloasi. Maksimissaan se yksi annos ja that’s it, sillä mämmi ei ole mikään suosikkiherkkuni. klo 20:30–21:30 WWF:n Earth Hour kannustaa sammuttamaan valot ilmaston hyväksi. Perheen jälkikasvu syö mämminsä kahvikerman kera ja vieläpä näyttää aidosti nauttivan. Ajatus mämmistä tuo veden kielelle. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Lähiruoka & luomu -messuilla Helsingin messukeskuksessa selviää, kuka nappaa Vuoden lähiruokateko -palkinnon. On mämmistä kehitelty kaikennäköistä, mämmijäätelö itse asissa toimii ihan hyvin. Tänä vuonna teemana on maailman suurin kynttiläillallinen. Henri Alén, kokki ja ravintoloitsija Muru, Pastis ja Kaartin hummeri & hodari Master Chef VIP -ohjelman tuomari Mämmi Onko pääsiäisen erikoisherkku mämmi herkku vai huti. martat.fi UUNITUOREET • 31 palaa, olkaa hyvä! Minulle mämmi on herkku, joka kuuluu vain pääsiäiseen. Pari annosta ehkä kuluu. Kilpailevien kokkiohjelmien tuomarit paljastavat suhteensa mämmiin. En syö mämmiä koskaan. Maku ei ole omia suursuosikkejani, mutta pääsiäinen ilman mämmiä on kyllä surkea tapaus. Varaatko sinä heille suklaamunia tai muita makeisia. Mikko Takala, ruokatoimittaja, Comida Communication Top Chef Suomi -ohjelman tuomari Mämmin reseptin löydät Mämmi on itselleni sellainen yhden pienen lautasellisen tähtihetki, kerran vuodessa kerman ja sokerin kanssa. earthhour.fi 29.3. Mämmi on minulle kuin kaviaari. Ei makiaa mahan täydeltä. Kaikki muu niin kutsuttu perinneruoka rössypotusta lähtien kelpaa minulle kyllä, mutta mämmissä on jotakin selittämättömän vastenmielistä. 28.3. Ihan puistattaa. Nyt kiinnostaisi yhdistää jotenkin veri ja mämmi. Nautin mämmin kylmän vispikerman kera, jota on hieman vatkattu, jotta siitä tulee sopivasti ilmavaa. Mämmijäätelöä ja -jäädykettä on tullut kokeiltua, ja hyvää on. Marttajärjestö on edistänyt kotien ja perheiden hyvinvointia ja kotitalouden arvostusta jo vuodesta 1899. Syötkö mämmin sellaisenaan vai jatkojalostatko siitä muita jälkiruokia
Ainoa miinus tässä tavassa on kanan vähärasvaisuus. Kuva Alkon arkistosta. Usein hieman aliarvostettu kukkakaali kyllä ansaitsee suosion – se on yksi monipuolisimmista raaka-aineista näin talvisesonkina.” Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/lohturuokaaparhaimmillaan-juustoinen-kukkakaalikanavuoka Kokonainen kana ”Matalassa lämmössä hauduttaminen toimii myös kanalle. Menun luksusraakaaineet (mm. Eksoottisen maun ja värin kastikkeeseen antaa sahrami.” Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/blogit/tyrnia-ja-tyrskyja/isosatsi-arkiruokaa-5-rapsoolainen-pollolimonello Kukkakaali-kanavuoka ”Kukkakaalin on ennustettu ottavan lehtikaalin paikan ruokatrendien kärjessä tänä vuonna. Alko aloitti toimintansa, kun ensimmäiset 48 myymälää avattiin 5.4.1932 klo 10. UUNITUOREET Pollo Limonello ”Tähän voi laittaa sitruunaa oman maun mukaan. Vietnamilainen mausteinen pho-keitto ja raikkaat kesärullat maistuvat rennossa miljöössä. Kurkkaa upean leivoksen ohje: agricola.fi 2.–6.4. Lukijamme suosittelevat. 5.4. Halutessasi voit maustaa voin yrteillä.” Onko nälkä. Menu Signature (6 ruokalajia + viinit 139 €) tallinksilja.fi Amar, Lohja. maku.fi/blogit/onko-nalka/ se-kanajonka-sisalla-oli-kana 30.3. maku.fi/reseptit/rahkapullat Luksus Keittiömestarit Anti Lepik ja Heikki Härmä ovat loihtineet tyylikkään Menu Signaturen Siljan Bon Vivant -ravintoloihin kevään ajaksi. kampasimpukka, merikrotti, hirvi ja ankanmaksa) täyttävät vaativammankin kulinaristin toiveet, kun ne on yhdistetty taitavasti australialaisen Château Tanundan viineihin. Kesällä 800 tyttöä ja poikaa osallistuu 40 ruokakouluun eri puolilla Suomea. Makupaloja Smakbystä (3 ruokalajia 42 €, viinipaketti 18,50 €) vikingline.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! 2x LAIVAMENU Sabai Sabai, Hämeenlinna. sabaisabai.fi Heidi Kiiski 10. liemi.fi Kirsi Maijala 3 RAVINTOLA Mistä uudesta ravintolasta innostut. Hyvänmakuisiss, selkeissä ruoissa pääosassa ovat saariston maut, kuten siika, ahven, hirvi ja omena. Yle Teemalla esitettävän 7-osaisen sarjan juontaa muusikko Samae Koskinen. alko.fi 9.4. Asia korjataan työntämällä voita kanan nahan alle, mikä sitten painellaan ympäri kanaa. Mikael Agricola -leivos Heidi Harjulan puolukkainen ja valkosuklainen leivos voitti viime keväänä Agricola-leivoskisan äänestyksen. Pääsiäinen Toimitus intoilee tuoreista rahkapullista, joiden salaisuus on mehevä taikina ja sitruunainen täyte. Vielä ehdit mukaan: ruokakoulu.fi KEVÄÄN PARHAAT KANARESEPTIT MAKU.FI blogit Kotoisa Vuoden kokiksi sekä Suomessa että Ruotsissa valittu ahvenanmaalainen Michael Björklund on suunnitellut mutkattoman Makupaloja Smakbystä -menun Viking Linen laivojen à la carte -ravintoloihin maalis–huhtikuun ajaksi. Varovaisesti pari ruokalusikallista tai sitten rempseästi kaksinkertaisen määrän ja vaikka hiukan kuoriraastetta mukaan. Thaikkuruokaa, suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Kieltolaki kumottiin eduskunnassa helmikuussa samana vuonna. Intialaista ja suomalaista ruokaa, molemmat huippuhyviä! amarlohja.com Marika Hult Lie Mi, Helsinki. klo 21 Ruoka-Suomi -ohjelman kolmannessa osassa pohditaan, miksi syömisestä tulee niin helposti huono omatunto
Sydänja Diabetesliitto valitsivat hänet vuoden 2015 terveysvaikuttajaksi. Nyt suosittelisin jättämään rasvaiset kastikkeet pois, ja tekemään tilalle pirtsakoita salsoja. sydanviikko.fi 29.4. Pääsiäisen vietämme koko perhe Italiassa. Se rakentaa suomalaista makumaailmaa ja ruokakulttuuria sekä edistää tapakasvatusta. Tehtäväni on olla innostaja ja haastaja, kun suunnittelemme ruokia, markkinointia ja sisustusta. Sima tekeytymään Pullota sima viimeistään viikko ennen vappua, niin ehdit nauttia omatekoista simaa munkkien kanssa. Minä ruoka Kevät näkyy keittiössäni niin, että ruoanlaitto siirtyy uunista hellalle. Se maistuu taivaalliselta risusavotan jälkeen. 11. Olemme kylväneet viiniplantaasillemme keit tiössä hyödynnettäviä ”rikkakasveja” torjumaan muita turhia rikkaruohoja. Sydänviikolla kisaillaan oman terveyden puolesta. Tuhdit viinit ja etikat vaihtuvat sitruunaan ja limettiin. Pääsiäisen paras ruoka on kokonainen lammas, joka grillataan vartaassa avotulella. Omaan pääsiäiseeni eivät kuulu mämmi ja pasha tai muut perinneherkut. Jyrki asuu perheineen viinitilalla Italiassa, mutta tekee säännöllisesti töitä yrityksissään Suomessa. maku.fi/reseptit/sima Jyrki Sukula on kokki ja ruoka-alan monitoimimies. Vaikka tuoretta inkivääriä ei kasva tilallamme, sitä löytyy monista tekemistäni resepteistä. maku.fi/reseptit/skoonelainenomenatorttu 24.4. Niistä voi rakentaa kivan ruokamatkan maailman ympäri, ja hakea makuvivahteet Meksikosta, Aasiasta ja Lähi-idästä. Se toimii mausteena salaateissa ja on avokadon kanssa fantastinen yhdistelmä. Ylipäätään tekemäni ja syömäni ruoan määrä on vähentynyt ja laatu parantunut. Kouluruokahankkeessa mukanaolo on minulle sydämen asia. Maku Kaneli & Sokeri -unelmien leivontanumero ilmestyy 23.4. Nahallisen tuotteen voi paistaa ilman rasvaa. Annoksiin tulee enemmän vihreää ja tummat maut raikastuvat. Mehukkuus säilyy, kun nesteet pysyvät lihan sisällä. Tänä vuonna juhlimme pääsiäisen aikana myös tyttäreni Helmin synttäreitä. Ruokajuhlat ja syömingit kestävät monta päivää. Paras niksi broilerin valmistukseen on yksinkertaisesti matalampi kypsennyslämpötila. Vaikka broilerin nahkaa ei söisikään, se pitää lihan mehevänä kypsennyksestä lautaselle saakka. Ne ovat parhaimmillaan juuri nyt. Hanke nytkähtää eteenpäin, kun vuoden suunnittelutyön jälkeen alkaa pilottivaihe kuopiolaisessa Pyörön koulussa. Synttärisankarin lempileivonnainen on skoonelainen omenatorttu. Inkivääristä saa mukavaa hapokkuutta ruokiin. UUNITUOREET 12.–19.4. Terveyden 3-ottelun päälajit ovat verenpaineen, kolesterolin ja vyötärönympäryksen mittaaminen. Paista broileri paistinpannulla puolikkaalla lämmöllä täyteen verrattuna ja käännä palaa usein. Suosikkiraaka-aineeni juuri nyt on piparjuuri. Kouluruokailu on paljon enemmän kuin tankkausta. Piparjuuren lisäksi fenkoli toimii tässä todella hyvin. Pääsiäisenä parasta on suklaamunien metsästys rasteineen. Egg hunting on meillä perinteinen ja odotettu ohjelmanumero. Jyrki on yksi miehistä Huttulan Kukon Naapurin maalaiskanojen ja Jymy-luomujäätelöiden takana. Vaimoni Riikka on kasvissyöjä, ja siksi menu pitää sisällään myös artisokkia ja vihreää parsaa. Onnea! Hans Välimäki 45 v
EJ Uusissa upeissa keittokirjoissa kokataan rehellistä kotiruokaa kauden aineksista. Perhettä yhdistänyt ruoanlaittoharrastus sukeutui kaksikieliseksi keittokirjaksi, jonka tarkoituksena on innostaa lukijaansa kotoiseen ruoanlaittoon. EK EEVA HIETALAHTI, KENNETH NARS, MARI OLLI JA LAURA TOIVOLA Sydänruokaa SYDÄNMERKKI, NOIN 22 € Sydänystävällinen ruoka sisältää paljon kasviksia, hedelmiä ja marjoja, kohtuullisesti suolaa ja sopivan määrän pehmeää rasvaa. Mitä ihmettä tänään syötäisiin. TIINA SCHRECK-DAMSTÉN JA TERESA SCHRECK KUVAT MIKKO MÄNTYNIEMI Rakkaudella äiti – Med kärlek mamma LIBRIS, NOIN 30 € Rakkaudella äiti -kirjassa näkyy sekä äidin että tyttären kädenjälki. Mikko Mäntyniemen raikkaan kodikkaissa kuvissa nuoret kokkaavat ja silakat tirisevät pannulla. Kyseinen fraasi taitaa olla kulunut joka ikisessä kodissa. Kokeilin omenapannaria. Koeleivoimme lasten kanssa Ellenin mutakakun. Makea, onnistunut lopputulos ilahdutti. Ruokaohjeiden kautta halutaan kertoa, että terveellisyys ja hyvä maku mahtuvat samalle lautaselle. JL-K 12. Tytär Teresa ”Tessa” Shcreck on ruotsinkielinen ja äiti Tiina Schreck-Damstén suomenkielinen catering-yrittäjä. Valmistusaineiden ja -ohjeen lisäksi lisäinfoa saa ravintosisällöstä ja kivasta reseptikuvauksesta. Omenarenkaiden asettelu pannarin päälle oli hauska idea. Reseptit ovat selkeitä ja raaka-ainelistat lyhyitä, joten kirja sopii myös aloitteleville kokeille. Testikokkasin kirjasta porkkana-inkiväärikeiton. Reseptit inspiroivat niin kasviskuin sekasyöjääkin. Alex ja Riikka kertovat reseptien lomassa tarinoita ruokien takaa ja jakavat käteviä vinkkejä keittiöön, esimerkiksi miten valmistetaan rapeaa pitsaa lieden ja uunin grillivastuksen avulla. Maistelijoiden makuun pannari sisälsi liikaa sokeria ja oli rakenteeltaan tiivis. Oivaltavat reseptit innostavat kokkaamaan. Testasinkin ihanaa punajuuri-gorgonzolapizzaa, joka oli mehevä ja maukas. Maku-toimitus kuvat Sanna Peurakoski ja kustantajat Lue lisää: sydanmerkki.fi Kurkkaa kirjan oma blogi: vegeblogi.fi KEITTOKIRJAT ALEX NIEMINEN JA RIIKKA SUKULA KUVAT ANDREW TAYLOR Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä README.FI, NOIN 30 € Kasvissyöjäystävykset Alex Nieminen ja Riikka Sukula tarjoavat Vege!-kirjassaan vastauksia arjen ruokapulmiin. Herkulliset kasvisruoat valmistuvat sesongin aineksista mukavan konstailemattomasti ja ilman ituja, tofua tai seitania. Mukaan on ujutettu myös hauskoja oivalluksia, kuten lantturanskikset ja tonnikalapihvit limettimuusin kera. Sydänruokaa-kirjan tavoitteena on kannustaa suomalaisia tekemään itse ruokaa hyvistä raaka-aineista. Tätä kirjaa lukiessa tuli nälkä! Eniten veden kielelle herauttavat kirjan italialaiset herkut eli pizzat ja pastat. Olin unohtanut, kuinka hyvin curryn ja porkkanan maut sopivat yhteen. Pientä apua ikuisuusongelmaan tarjoavat Ullan liki 60 ohjetta. Ruoat ovat mutkattomia, aina lihapullista leivitettyihin porsaankyljyksiin ja tattipastaan. Mutta pannari onkin yksi kotiruoista, joihin jokaisella on vahva ja omakohtainen mielipide. UH ULLA SVENSK KUVAT MIRVA KAKKO Ullan kotiruokaa OTAVA, NOIN 40 € Leivontakirjoistaan tunnettu leipuri-kondiittori Ulla Svensk laajentaa nyt kokkaamisen puolelle. Lasten oli helppo seurata reseptiä. Selkeillä ohjeilla pääsevät alkuun myös vähemmän aikaa kokanneet. Reseptisivu on sekä kaunis että informatiivinen. Osa raaka-aineista on merkitty sydämellä, mikä tarkoittaa, että tuote löytyy kaupoista Sydänmerkki-vaihtoehtona. Kirja on jaoteltu kasvis-, kala-, lihaja jälkiruokiin. Tyylikkäässä keittokirjassa on kotoisia keittoja, uuniruokia, kastikkeita, pihvejä, salaatteja, leivonnaisia ja jälkiruokia. Teeman mukaisesti ruokakuvat ovat kodikkaita ja helposti lähestyttäviä. Simppelit kuvat ovat sympaattisia ja selkeitä. Kauniit kuvat ovat Mirva Kakon käsialaa. Caesarissa sardelli korvataan kapriksilla, kukkakaalista valmistetaan niin piirakkapohja kuin ”sushiriisiäkin” ja pitaleipä täytetään nyhtökurpitsalla. Pääpaino on tutussa kotiruoassa; sivuilta löytyvät niin siskonmakkarakeiton kuin lihapullienkin ohje
Anna jäähtyä vuoassa jääkaapissa yön yli. 20 min. Yhdistä kulhossa rahka, kerma ja munat. Anna jäähtyä. Leikkaa päärynä loh koiksi. Paahda 175 asteessa n. valio.fi/maustettu-rahka POHJA 100 g Valio Eila® voita 1 dl sokeria 1 muna 1 3/4 dl vehnäjauhoja 3/4 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1 kypsä päärynä 3 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa päärynä-kinuski 2 dl Valio kuohukermaa laktoositon 1 muna KORISTELU 1 kypsä päärynä PÄÄRYNÄ-KINUSKIJUUSTOKAKKU 10–12 ANNOSTA Muista muutkin rahkareseptit: Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Koristele kakku kuivatuilla päärynälastuilla. Valio_Paaryna_Kinuski_rahka_Paasiainen_230x297.indd 1 27.2.2015 8.25. Taputtele taikin a vuoan pohjalle ja reunoille. 1 min, kunnes se on kuohkeaa. Lisää yhdis tetyt kuivat aineet. Kaada täyte vuokaan. Asettele lohkot pohjalle. Kuori päärynä . Koristelu: Pese ja leikkaa päärynä ohuiksi viipaleiksi. Valio maustettu rahka sopii sekä herkulliseen päärynä-kinuskijuustokakkuun että sellaisenaan syötäväksi. Maistuvaa pääsiäistä! Pehmeä kinuski kaipaa rinnalleen raikasta, siksi yhdistimme sen pirteään päärynään. Paista juustokakku uunin alaosassa 175 asteessa 40 min. Sekoita taikina tasaiseksi. Pingota leivin paperi irtopohjavuoan (Ø 23 cm) reunan ja pohjan väliin. Vatkaa joukkoon muna. Poista siemenkota. Vatkaa seosta sähkövatkaimella n
Rennon pääsiäispöydän tähtiä ovat nyhtölammas, kokonainen kuha ja värikkäät salaatit. Tee ruokien valmistelut edellisenä päivänä, niin juhlapäivänä ehdit kattaa ja koristella pöydän kauniiksi. Kati Pohja kuvausavustaja Jasmin Latva-Koivisto kuvat Satu Nyström Notkuva noutopöytä 14
15. Kvinoasalaattia lukuun ottamatta kaikki pääsiäismenun ruoat ovat viljattomia, maidottomia ja munattomia. Mustikanvarpuihin puhkeavat lehdet ja kukat parin viikon hyötämisellä maljakossa. Sitrusviipaleet ja valkosipulit paistuvat uunissa ihaniksi yhtäaikaa kalan kanssa. Kokonaiset kuhat täytetään hienonnetuillla yrteillä. Kivoja koristeita juhlakat taukseen löydät luonnosta
Valmiit rullat kestävät huonosti säilytys tä, sillä riisipaperi kuivuu melko nopeasti. Hie nonna kevätsipuli, korianteri ja minttu. . Anna vetäy tyä pakkauksen ohjeen mukaan. Tarjoa heti. Sekoita kastikkeen aineet keske nään. Vietnamilaiset kesärullat ovat raikas pääsiäispöydän alkupala tai ruoanlaittoruoka. Viimeistele juoma jäillä ja koriste le kumkvattiviipaleilla ja mintun oksilla. Dippaa kesäkääryleitä kas tikkeessa ja nauti. Nosta paperi leikkuulaudan päälle ja lado sen keskelle vermi sellejä, kurkkusuikaleita, avokado viipaleita, sipulia, ituja ja yrttejä. Laita tällöin täytettä reunasta reunaan, niin että täyt teet pilkottavat hiukan päistä. Voit halutessasi jättää päät myös auki. 16. Leik kaa puolikkaat viipaleiksi. Kääri rulla alareunasta alkaen na pakaksi kääröksi. GIN ORANGE 15 min 12 annosta . 100 g vermisellejä (ohutta riisinuudelia) 1 kurkku 1–2 avokadoa 1–2 kevätsipulia 2 dl sinimailasen ituja 1 rku korianteria 1 rku minttua 20 riisipaperiarkkia KASTIKE 1/2 dl soijakastiketta 2 rkl limettimehua 1 tl riisiviinietikkaa 1/2 chiliä hienonnettuna, siemenet poistettuna 1/2–1 valkosipulinkynsi 1/2 rku korianteria hienonnettuna Nosta vermisellit kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. 1 l appelsiinimehua 5 dl porkkanamehua 5 dl greippimehua 1 l kivennäisvettä LISÄKSI 4 cl giniä/aikuisen annos jääpaloja KORISTELU mintunoksia kumkvattitai appelsiininkuoriviipaleita Sekoita hyvin viilennetyt mehut kulhossa ja lisää joukkoon kiven näisvesi. . . munaton pakastettava Halkaise ja kuori avokado. Lasten juomasta gini jätetään tieten kin pois. KURKKUAVOKADOKESÄRULLAT 45 min 20 kpl . Käännä puolivä lissä sivut päälle, niin saat siistin rullan. gluteeniton . . Niilo-kissa nauttii pääsiäistohinasta. maidoton . Kaada juoma laseihin ja lorauta aikuisten annoksiin giniä. Riisipaperiin käärityt kesärul lat ovat kuin näppisalaattia. Liota yksi riisipaperi ker rallaan vedessä, kunnes se pehme nee. Rullia on kiva näprätä yhdessä ja nauttia heti valmistamisen jälkeen ennen varsinaista ateriaa. Huuhdo kurkku ja leikkaa ohuiksi, noin 5 cm:n pituisiksi suikaleiksi. Mittaa kylmää vettä isohkolle lau taselle. Rul la kannattaa kääriä tiukasti vasta juuri ennen tarjoamista. Raikas, kauniin oranssi appelsii nimehupohjainen drinkki siivit tää ajatukset aurinkoon.
Ripottele päälle suola sekä rosmariininja timjaminlehdet. Kauniisti ruskistuneet perunat ovat päältä ihanan rapeita ja sisältä pehmeitä. ANKANRASVASSA UUNIPAISTETUT PERUNAT 30 min + 45 min paistaminen 10 annosta . Kääntele hiukan, jotta rasva levittyy tasaisesti. Miten nämä oikein on tehty. . . Kun on kerran maistanut ankanrasvassa uunipaistettuja perunoita, ei paluuta pannupaistettuihin ole. 1 1/2 kg perunoita (kiinteä lajike) 1 tlk (350 g) ankanrasvaa 1 tl suolaa 2 oksaa rosmariinia 2 oksaa timjamia Kuori perunat ja leikkaa neljään osaan. Nosta pannu uuniin ja paista perunoita noin 45 minuuttia. Kääntele lastalla aina 15 minuutin välein. Tarkista perunoiden kypsyys tikulla ja tarjoa ne heti uunista oton jälkeen. 17. Pane uunipannulle ankanrasva ja nosta 200-asteiseen uuniin. Kun rasva on sulanut, kaada joukkoon perunat. Pane kansi kattilan päälle ja ravistele kattilaa, niin että perunoiden kulmat hiukan pyöristyvät. Päältä rapeat ja sisältä pehmeät ankanrasvaperunat herättävät ihmetystä. Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna kosteuden haihtua hetki
18. Kattausvinkki: kokoa keväinen kukka-asetelma oasis-sieneen, joita saa kukkakaupoista. Pilko kaikki kesärullien täytteet valmiiksi ja kostuta yksi riisipaperi kerrallaan. Tahinikastike maustaa parsakaali-linssisalaatin jännittävällä tavalla uudenlaiseksi. Tällöin kääriminen sujuu sarjatyönä. Noutopöydän ruoat syntyvät mukavimmin yhdessä tehden
Lisää kattilaan lihaliemi, viini ja sinappi. . Kuivaa lihan pinta ja hiero siihen suolaa ja pippuria. . Valmistuspäivänä nosta liha huoneenlämpöön pari tuntia aiemmin. Jos tarjoat lihan heti, nosta se tarjoiluastiaan ja kaada halutessasi hiukan siivilöityä kastiketta päälle kostukkeeksi. Nyhdettävä, ylikypsä liha on helppo valmistaa jo edellisenä päivänä. Nosta liha suunnilleen lihan kokoiseen, riittävän korkealaitaiseen uunivuokaan ja kaada päälle kastike. Peitä vuoka tiiviisti kaksinkertaisella foliolla ja nosta 125-asteiseen uuniin. Valmiiksi nyhdetty liha vain kuumennetaan kastikkeessa ennen ruokailua. Ota vuoka uunista ja nosta liha leikkuulaudalle. Kuumenna rasva paistinpannulla. Lisää lopuksi minttu. NYHTÖLAMMAS 30 min + 2 vrk sulatus, 5 t paistaminen 20 kpl . Nosta liha pannulle ja paista käännellen, kunnes pinta on kauttaaltaan ruskistunut. 2 kg lampaan luutonta paistia (tai luutonta niskaa) 1 rkl voita tai öljyä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria KASTIKE 2 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 1 tl voita 5 dl lihalientä 2 dl kuivaa valkoviiniä 1/2 dl täysjyväsinappia 1 dl minttua hienonnettuna Ota jäinen paisti jääkaappiin sulamaan jo kaksi päivää ennen valmistusta. Kuori ja hienonna sipulit. Revi liha säikeiksi kahta haarukkaa apuna käyttäen. Tänä vuonna pääsiäislammas valmistuu helposti ja onnistuu varmasti. Kastikkeen tulee peittää liha kokonaan. Jos tarjoat lihan seuraavana päivänä, säilytä se liemessä ja kuumenna ennen kuin nostat lihan tarjolle. 19. Lisää tarvittaessa lihalientä. Kuullota ne rasvassa kattilassa läpikuultaviksi. Jäähdytä hetki. Anna kypsyä noin 5 tuntia. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta kattila pois levyltä
Hienonna lehtipersilja ja basilika. 1 (n. Lisää halutessasi chiliviipaleet. Älä pyöritä konetta liian kauan, sillä silloin massa vettyy ja kitkeröityy, eikä pysy ryynimäisenä kuten on tarkoitus. Parhaan kukkakaalikuskusin teet monitoimikoneessa leikkuuterällä. Sulata ja valuta herneet. Salaatti maistuu ihanalta tomaatti-kookostahnan kanssa. KUKKAKAALIKUSKUS 20 min 10 annosta . . . Viipaloi oliivit. Paahda mantelit kuumalla pannulla ja rouhi hiukan pienemmiksi. 20. Nosta hienonnetut yrtit, herneet, oliiviviipaleet ja mantelit kukkakaalin joukkoon. Itämaishenkinen kukkakaalikuskus tarjoaa myös silmänruokaa. Voit halutessasi myös raastaa kukinnot ryynimäiseksi rasteeksi. 1 kg) kukkakaali 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1/2 dl basilikaa hienonnettuna 1 ps (200 g) herneitä (pakaste) 1 dl kalamataoliiveja 1/2 dl kuorittuja manteleita (1/2 chiliä viipaloituna) Irrota kukkakaalista kukinnot ja nosta ne monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Hienonna kukinnot murumaiseksi
Nosta kalat vuokaan sitrusviipaleiden päälle. UUNIKUHA SITRUSPEDILLÄ 25 min + 30 min paistaminen 10 annosta . Valele lopuksi kalat öljyllä. Superhelppo tahna valmistuu nerokkaasti vain kahdesta raaka-aineesta. * Jos kookoskermasi on erottunut, lisää tehosekoittimeen ensin vain kiinteä massa ja lisää nestettä sen mukaan, kaipaako tahna notkistusta. . TOMAATTIKOOKOSTAHNA 5 min 10 annosta . Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuutiksi. Pese sitrukset hyvin ja leikkaa viipaleiksi lukuunottamatta puolikasta sitruunaa. Siksi kastike kannattaa säilyttää pullossa, jota voi ravistaa ennen kuin kastiketta kaataa kalan tai salaatin päälle. 21. Raikas uunikala on herkkua sitruunakastikkeen ja salaattien kanssa. Kumoa joukkoon kookoskerma. 2 (à 800 g) kuhaa 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 2 sitruunaa 1 appelsiini 1 limetti 1 rku rosmariinia 1 rku timjamia 1 rku persiljaa 3 kevätsipulia 2 kokonaista valkosipulia 2 rkl rypsiöljyä Aukaise kalat ja poista sisälmykset sekä kidukset. * Öljy ja mehu erottuvat toisistaan, kun kastike seisoo hetken. . TUOREYRTTI-SITRUUNAKASTIKE 5 min 10 annosta . Anna koneen käydä, kunnes tahna on tasaista. Tarjoa sitruunakastikkeen kanssa. . 1 tlk aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 1 prk (2 dl) kookoskermaa KORISTELU kesätsipuliviipaleita Valuta tomaatit ja nosta ne tehosekoittimeen. Huuhtele vatsaontelot kylmällä vedellä. . Tarjoa tahnaa lihaja kalaruokien sekä salaattien seuralaisena. Koristele tahna kevätsipuliviipaleilla. Voit nostaa päälle myös muutaman sitrusviipaleen. Täytä kalojen vatsat yrteillä ja henonnetulla kevätsipulilla. Hiero kalojen pintaan ja sisälle suolaa ja pippuria. . Helppo uunikuha on mukavan mieto kumppani eksoottisvivahteisille lisäkkeille. Purista päälle puolikkaan sitruunan mehu ja ripottele pinnalle loput yrtit. Se maistuu herkulliselta kukkakaalikuskusin ja nyhtölampaan kanssa. 1 dl sitruunamehua 1 dl oliiviöljyä 1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1/2 dl basilikaa hienonnettuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään. Samaan tapaan voit käyttää myös kookosmaitoa. Simppeli öljypohjainen sitruunakastike on monitoimikastike salaateille ja kalaruoille. Leikkaa valkosipuleista hatut pois ja nosta ne mukaan vuokaan. Voit käyttää kuhan tilalla myös siikaa tai kirjolohta. . Levitä viipaleita uunivuoan pohjalle
Anna koneen käydä, kunnes massa on tasaista. Lisää chilitahna ja sekoita, kunnes tahna on sekoittunut tasaisesti kaaliseokseen. Nosta kasvikset isoon kulhoon. Sempio) Leikkaa kiinankaali pituussuunnassa neljään osaan. Herkullisen makea, seesaminen tahinikastike mehevöittää keitetyt linssit niin hyvin, ettei salaatti kaipaa muuta kastiketta. Mittaa tehosekoittimeen kevätsipulien vaaleat osat, kuoritut valkosipulit, inkivääri, miso ja kalakastike. Nosta valutettu kiinankaaliseos isoon kulhoon. Voit myös pakata sen kulhoon, panna päälle kelmun ja painon. Tarvittaessa lisää omenamehua, kunnes saat vellimäisen seoksen. Leikkaa kevätsipulien vihreät osat kasvisten joukkoon. Pakkaa kimchiseos tiiviisti lasipurkkiin. Sekoita joukkoon pippuri ja öljy. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Kumoa parsakaalit uunivuokaan ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuutiksi. Maku voimistuu säilytyksen aikana. Voimakkaan makuista kimchiä voi syödä lisäkkeenä tai käyttää keittojen, patojen ja munakkaiden raakaaineena. * Säilytä kimchi maustumisen jälkeen jääkaapissa. . PARSAKAALILINSSISALAATTI 35 min + 15 min parsakaalien paahtaminen 10 annosta . Kuori porkkanat ja leikkaa tikuiksi. Ripottele päälle suolaa ja puristele kasviksia käsin, kunnes tunnet niiden hiukan mehustuvan. Valuta kasvikset. 22. Laita päälle lautanen painoksi ja anna seistä huoneenlämmössä noin 3 tuntia. Kääntele pari kertaa paahtumisen aikana, niin kaalit eivät pala. . 1 iso kiinankaali 2 porkkanaa 3 rkl suolaa 2 1/2 l kylmää vettä 1 nippu kevätsipulia 5 valkosipulinkynttä 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 4 rkl misotahnaa 1 rkl kalakastiketta (makeuttamatonta omenamehua) 2–3 rkl (korealaista) chilitahnaa (esim. Anna maustua vuorokausi huoneenlämmössä tai 2–3 vuorokautta jääkaapissa. Jauha morttelissa kumina, kaneli ja inkivääri. . 500 g parsakaalia 1/4 tl kuminaa 1/4 tl kanelia 1/4 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1/8 tl cayennenpippuria 1/2 dl rypsiöljyä 2 dl belugalinssejä 5 taatelia 2–3 kevätsipulia 1/2 dl auringonkukansiemeniä 1/2 ps (à 250 g) babypinaattia 1 rku rucolaa TAHINIKASTIKE 2 rkl tahinia 1 rkl hunajaa 1 rkl sitruunamehua 1–2 tl vettä Leikkaa parsakaalin kukinnot noin puolen sentin viipaleiksi. Tähän salaattiin jää koukkuun. Lisää kylmää vettä, kunnes kasvikset peittyvät. Kiinankaalista valmistettava kimchi on Korean kansallisruoka, jota korealaiset nauttivat lähes päivittäin. KIMCHI 30 min + 1–3 vrk tekeytyminen 10 annosta . Viipaloi se noin 2 sentin paloiksi. Kääntele niin, että öljy levittyy kaaleihin tasaisesti. . Kimchin tekeminen vie hiukan aikaa mutta on helppoa. Nosta parsakaalit kulhoon ja kaada mausteöljy päälle
T omaa tti-k ook os tahnan vihr eä k ulho ja harmaa esiliina H&M Home , hm. Sekoita. com/ fi. Lisää jäähtyneet parsakaalit sekä muut esikäsitellyt raaka-aineet linssien joukkoon. Huuhtele kvinoa kylmällä vedellä ja kumoa kattilaan. Nosta vuoka uuniin 200-asteisen grillivastuksen alle noin 20 minuutiksi, tai kunnes paprikoiden kuoret ovat selvästi mustuneet. fi. Poista kanta, siemenkodat ja siemenkiinnikkeet. . Paahda auringonkukansiemenet pannulla, mutta varo polttamasta. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä ja nosta paprikanpuolikkaat vuokaan vieri viereen leikkauspinta alaspäin. Tarjoa lihatai kalaruokien lisäkkeenä. Sekoita tahinikastikkeen ainekset kulhossa keskenään. Reilu salaatti maistuu myös kevyenä lounaana tai iltapalana. V aaleanpunaise t ja vihr eä t salaa ttik ulhot ja vihr eä t lautasliina t T emp Design, temp .fi. Murustele feta ja hienonna minttu salaatin joukkoon. fi. Tiedus telut: juomaja viinilasit, k ev ätrullien v alk oinen lautanen, iso me tallilautanen, iso harmaa k ulho ja keltainen esiliina Mosa In terior s, mosain terior s. Nylje jäähtyneistä paprikoista kuoret mahdollisimman tarkkaan. w w w .global-kniv es. 3 paprikaa 2 dl kvinoaa 150 g fetajuustoa 1/2–1 dl vahvaa minttua hienonnettuna 1/4 dl sitruunamehua Puolita paprikat. Viipaloi taatelit ja kevätsipulit. Leikkaa kuoritut paprikat kuutioiksi ja sekoita kvinoan joukkoon. KVINOASALAATTI 35 min 10 annosta . Pö ytäliinak angas Eur ok angas, eur ok angas. m yyn ti: S tockmann ja h yvin varus te tut k eit tiötarvik eliikk ee t tiedus telut: in fo@global-kniv es. . Lisää vettä ja keitä pakkauksen kypsäksi. Anna jäähtyä. V alk oise t ruok alautase t ja liila-turk oosi naisen paita S tockmann, st ockmann. Huuhtele pinaatit. Nosta paprikat vuoasta jäähtymään tukevaan muovipussiin. “Valitse terävin!” 22025_GLOBAL_ROS_Ann_Maku25032015_FII.indd 1 03/03/15 09.05. Viimeistele salaatti sitruunamehulla. . Valuta kypsät linssit ja sekoita tahinikastike lämpimiin linsseihin. Kvinoa ja paahdettu paprika ovat niin meheviä, ettei salaatti kaipaa kastiketta lainkaan. com
* Selkä voidaan paistaa kokonaisena tai leikata kyljyksiksi tai kruunuksi. Paisti sopii myös liemessä kypsennettäväksi, savustettavaksi ja suolattavaksi. Luuton ulkofilee (noin 150 g) kypsyy nopeasti pannulla tai grillissä ja uunissa. 24. Unohda ennakkoluulot ja mausta lammas runsailla yrteillä, juustolla tai kahvilla. Ulkomaisen lampaanlihan laadun tunnistaa pakkausmerkinnästä: mutton tarkoittaa tummaa ja kar kea syisempää lampaanlihaa, lamb taas hienosyisempää karitsaa. Täydellinen pääsiäislammas on mainettaan helpompi valmistaa. * Etuselkä sopii parikyljyksiin, patoihin tai käärepaistiin. Luullisen karen voi kypsentää kokonaisena tai kyljyksiksi leikattuna pannulla tai grillissä. Jasmin Latva-Koivisto kuvat Sanna Peurakoski Helppo ja mehevä pääsiäislammas KAU LA ETUSELK Ä LAPA SELKÄ RINTA PAISTI (VIULU) POTKA SISÄFILEE * Potkat sopivat pitkään hautuviin keittoihin ja patoihin. * Lampaanpaisti (luulla tai ilman) valmistuu uunissa. Viulu kypsyy meheväksi uunissa. * Sisäfilee (noin 50 g) paistuu kokonaisena nopeasti pannulla tai grillissä. Käytä rohkeasti eri ruhonosia Suurin osa suomalaisesta lampaanlihasta on karitsanlihaa. * Kaula sopii keittoihin, patoihin ja jauhelihaan. Kokeile myös pitkään hautuviin keittoihin. * Lapa sopii täytettyyn paistiin tai pitkään hautuviin patoihin. Paahtopaisti (noin 200 g) on paistin osa, joka on parhaimmillaan puolikypsänä. * Lampaanviulu tarkoittaa lampaan luullista paistia, jossa on mukana myös potka. * Rinnassa on vähän lihaa, ja se sopii jauhelihaan. Moni pelkää turhaan pääsiäispöydän tähteä
Timjaminen marinadi tuo lihaan makua. Leikkaa lampaankare kyljyksiksi terävällä veitsellä. Ruskista karen pinta pannulla voissa joka puolelta. Nosta kulho peitettynä jääkaappiin ja anna karitsankaren marinoitua seuraavaan päivään. 800 g karitsankaretta MARINADI 1 dl öljyä 2 rkl sitruunamehua 3 valkosipulinkynttä lohkottuna 1 rku tuoretta timjamia silputtuna 1 rkl hunajaa 3/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria PAISTAMISEEN 1 rkl voita VOITELUUN 1 rkl voita Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 58 astetta. Nosta kare voideltuun uunivuokaan. Kääri liha folioon ja anna sen vetäytyä noin 10 minuuttia. . Lampaan kyljysrivi on näyttävä lihaherkku mutta superhelppo valmistaa. Kun kare kypsennetään kokonaisena kyljysrivinä, liha pysyy mehevänä. 25. maidoton . Nosta karitsankare kulhoon ja hiero marinadia lihaan. . munaton pakastettava LAMPAANKARE 20 min + 1 vrk marinointi ja paistaminen 4 annosta . gluteeniton .
26. . Pyyhi lihoista ylimääräinen marinadi talouspaperilla. 29). Nosta kulhoon myös lihat ja hiero marinadi lihoihin. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Nosta lihat voideltuun uunivuokaan. Ohueksi viipaloidut mehevät karitsan paahtopaistit maistuvat ihanilta yrttiseen aioliin dipattuina. Kääri lihat folioon ja anna niiden vetäytyä 10 minuuttia. Paista 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 58 astetta. Karitsanliha rakastaa yrttejä! Rosmariininen paahtopaisti saa kaverikseen yrttisen aiolin (ohje s. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi tarjoiluvadille. Paista paahtopaistit pannulla voissa kaksi kerrallaan molemmin puolin muutaman minuutin ajan, kunnes niiden pinta on kauniisti ruskistunut. 6 (noin 1 kg) karitsan paahtopaistia MARINADI 1 dl oliiviöljyä 4 valkosipulinkynttä lohkottuna 4 rosmariinioksan lehdet 1/2 dl tuoretta minttua silputtuna 3/4 tl merisuolaa 1/2 tl valkopippuria PAISTAMISEEN 2 rkl voita VOITELUUN 1 rkl voita Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Liha jälkikypsyy foliossa, joten älä anna paistien vetäytyä liian kauan. Työnnä lihaan paistolämpömittari. Nosta kulho peitettynä jääkaappiin ja anna lihojen maustua seuraavaan päivään. . KARITSAN PAAHTOPAISTI 20 min + 1 vrk marinointi ja paistaminen 6 annosta
Herkullinen kahviliemi syntyy karitsanpotkien kypsyessä. Upota liemeen rapeakuorista maalaisleipää ja nauti. 27. Karitsanpotkien ohje sivulla 29
* Lampaan klassisia makupareja ovat valkosipuli, pippurit, rosmariini, timjami, rakuuna, salvia ja sitruuna. 28. * Kirpeät karpaloja mustaherukkahillo sekä minttuhyytelö sopivat lammaspaistin seuraan. * Valkosipulista lihaa rakastava voi tehdä lihaan viiltoja ja upottaa niihin halkaistuja valkosipulinkynsiä. Parhaat vinkit lampaan maustamiseen * Marinointi mureuttaa ja maustaa lihaa. Rullalle kääriytynyt mureke on helposti valmistuva herkku. Marinoinnin sijaan voit hieroa mausteseoksen lihaan juuri ennen paistamista. Käytä maustamisessa rohkeasti myös suosikkiyrttejäsi, kuten basilikaa, oreganoa tai katajanmarjoja. Varaa maustumiseen 1–2 päivää. Juustoinen kukkakaalimuusi kruunaa annoksen
Kääri rullaksi pitkältä sivulta lähtien. 2 keskikokoista (à noin 500 g) kukkakaalia 2 dl kasvislientä 100 g voita sulatettuna 2 dl juustoraastetta 1/2 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria Pilko kukkakaalit kukinnoiksi. Riko kulhoon muna. Sekoita kasvikset, kahvi, lihaliemi ja mausteet suuressa kannellisessa padassa. Ruskista potkat pannulla voissa kaksi kerrallaan. Keitä kukkakaaleja kasvisliemessä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Anna koneen käydä hetki kulhon pohjalla ja nosta sitten hitaasti ylös. LAMMASMUREKE 25 min + 35 min paistaminen 6 annosta Karitsan jauhelihasta valmistuu helppo ja maukas kreikkalaistyylinen mureke, kun murekerulla täytetään fetalla ja oliiveilla. YRTTIAIOLI 5 min 6 annosta . Kuori sipulit. KUKKAKAALIMUUSI 2o min + keittäminen 15 min 6 annosta . Taputtele murekeseos kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Viipaloi mureke ja tarjolle kukkakaalimuusin kera. Lisää voi, juustoraaste ja mausteet. MUREKETAIKINA 1 prk (200 g) kermaviiliä 1/2 dl maalaisleipää raastettuna 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl voita 700 g karitsan jauhelihaa 1 muna 1/2 dl tuoretta timjamia silputtuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria TÄYTE 1 prk (120 g) oliiveja puolitettuina 200 g fetajuustoa kuutioituna VOITELU 2 tl öljyä Sekoita kulhossa kermaviili ja leipäraaste. Levitä levylle oliivit ja feta. Soseuta tasaiseksi. Maukasta lientä ei keitetä kastikkeeksi, vaan se maistuu sellaisenaan maalaisleivän kera. Ota potkat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta. Tarjoa karitsanpotkat liemineen rapeakuorisen maalaisleivän kera. 4 (noin 1,6 kg) karitsanpotkaa 4 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 400 g tuoreita herkkusieniä 5 dl kahvia 3 dl lihalientä 2 rkl balsamicoa 1/4 tl pippurisekoitusta 1/4 tl suolaa 1 rkl vaahterasiirappia 1/2 dl tuoretta timjamia silputtuna PAISTAMISEEN 2 rkl voita LISÄKSI maalaisleipää Sulata pakastetut potkat jääkaapissa (noin 1 vrk). . Kaada päälle öljy ja mausteet. Supernopea valkosipulimajoneesi sopii dipiksi karitsan paahtopaisteille. 29. Valuta kukkakaalit siivilässä, kumoa ne takaisin kattilaan ja soseuta ne. Puhdista sienet, puolita ne ja paahda ne kevyesti pannulla. 2 valkosipulinkynttä 1 muna (huoneenlämpöinen) 2 dl rypsiöljyä (huoneenlämpöistä) 2 tl sitruunamehua 1 tl sinappia 1/2 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria 1/2 dl tuoreita yrttejä (esim. Lisää kaikki mureketaikinan ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Puolita valkosipulit ja lohko salottisipulit neljään osaan. Hauduta lihoja 180-asteisessa uunissa kannella peitettynä noin 3 tuntia. * Jos muusi on löysää, lisää juustoraastetta. Laske sauvasekoittimen pää kulhon pohjalle ja käynnistä sauvasekoitin. . Karitsanpotkat hautuvat kahvisessa liemessä hajoavan meheviksi. KARITSANPOTKAT KAHVILIEMESSÄ 25 min + 3 tuntia paistaminen 4 annosta . Nosta potkat pataan. Kuullota sipulit pannulla voissa. Sekoita joukkoon hienonnetut yrtit. Paista 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes mureke on kypsä. Täyteläinen, upottavan pehmeä kukkakaalimuusi valmistuu helposti perunamuusin tapaan. timjamia ja lehtipersiljaa) silputtuna Hienonna valkosipulinkynnet korkeaan kulhoon
34 30. maidoton . Elina Jyväs kuvat Satu Nyström Viimeinen jälkiruoka jääkaapista ulos . munaton pakastettava PANNACOTTA JAANANASSALSA ohje s. Viimeistelyä vaille valmiit jälkkärit odottavat jääkaapissa pääsiäisaterian huipennusta. Kun oikea hetki koittaa, on annokset kätevä nostaa esiin ja koristella rapealla granolalla, mantelirouheella, kookoslastuilla tai tuoreilla mintunlehdillä. gluteeniton
Mittaa pinnoitettuun kattilaan appelsiininkuori ja -mehu, sitruunamehu, sokerit ja kevyesti vatkatut munat. Tämä jälkiruoka on kuin luksusbrunssi yhdessä lasissa. Keitä hetki keskilämmöllä edelleen sekoittaen, kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi ja sakeaksi. APPELSIINICURD 1 (luomu)appelsiinin kuori hienoksi raastettuna 1 dl vastapuristettua appelsiinimehua 2 rkl sitruunamehua 1 dl sokeria 1 dl tomusokeria 3 munaa 75 g pehmeää voita LISÄKSI 1 appelsiini 1 verigreippi 400 g turkkilaista jogurttia 2 dl granolaa tai muromysliä Pese appelsiini huolellisesti. Tähän asti voit tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä. Poista appelsiinista ja verigreipistä kuoret ja uloimmat valkoiset kalvot terävällä veitsellä. (Mehun voit vaikka juoda.) Annostele maljoihin tai laseihin vuorotellen hedelmäpaloja, turkkilaista jogurttia, appelsiinicurdia ja granolaa. Siirrä tahna puhtaassa purkissa jääkaappiin. Valuta kuutiot siivilässä. Peitä maljat ja siirrä jääkaappiin. Nosta kattila pois levyltä. Kuumenna lähes kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Jokaisella lusikallisella saat raikasta, hapanta, makeaa, samettista ja rapeaa. TEE JO EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ 31. Anna jäähtyä. Viimeistele granolalla juuri ennen tarjoilua. Raasta sen kuori hienoksi. Lisää triflen pinnalle tuleva granola vasta juuri ennen tarjoilua. Sekoita paloiteltu voi appelsiiniseokseen. Purista tarvittaessa toisesta appelsiinista lisää. Purista curd halutessasi tiheän siivilän läpi. APPELSIINITRIFLE 20 min + 1 t jäähtyminen 4–6 annosta Tuttu sitruunatahna saa haastajan appelsiinicurdista. Kuutioi hedelmäliha. Purista appelsiinista mehu. Kerrosjälkiruoka koukuttaa vastakohtaisuuksillaan
Koristele mantelirouheella ja sitruunankuorella juuri ennen tarjoilua. Annostele pasha jälkiruokamaljoihin, ja nosta jääkaappiin tekeytymään. Lisää vaahtoon sitruunarahka, appelsiinimarmeladi, mantelirouhe ja marinoidut rusinat. Sitruunarahka, appelsiinihillo ja mantelirouhe tekevät jälkiruoasta superherkullisen! Mittaa rusinat ja sitruslikööri (tai sitruunamehu) kulhoon. . KEVYT PASHA 20 min + 1–2 t maustuminen 6 annosta . Yhdistä vaniljavaahdon kuohkeaan keveyteen pashasta tuttu makumaailma. Anna marinoitua peitettynä huoneenlämmössä 1–2 tuntia. Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi. 1 dl rusinoita 2 rkl sitruslikööriä tai -mehua 1 prk (2 1/2 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (esim. Flora Vanilla) 2 prk (à 200 g) sitruunarahkaa 1 1/2 dl appelsiinimarmeladia 1 dl mantelirouhetta KORISTEEKSI mantelirouhetta raastettua sitruunankuorta 32
Tämän kerroskiisselin päällimmäistä osaa ei tarvitse keittää. KEVÄINEN KERROSKIISSELI ohje s. Valitse kookoskiisseliin kermainen kookosmaito. Voit nopeuttaa mangon kypsymistä nostamalla sen banaanien ja omenoiden viereen huoneenlämpöön. 34 33. Limetin kirpeyttämä mangopyree raikastaa kokonaisuuden ja on nopea valmistaa. Valuta liemi ensin hyvin pois. Voit oikaista myös säilykemangolla. Mangoa myydään myös pakastettuina kuutioina, jotka voi soseuttaa kohmeisina. Syöntikypsä (ready to eat) mango on varmin valinta. Mango on kypsä, kun sen pinta tuntuu sormin painaessa hieman pehmeältä. Säilykemangoon ei tarvitse lisätä sokeria
Järvikylän vahva minttu) Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja sokeri. PANNACOTTA JA ANANASSALSA 30 min + 5 t hyytyminen 6 annosta . . Pannacotta eli keitetty kerma on jälkiruokien ikisuosikki. Halkaise passiohedelmät ja kaavi siemenet lusikalla kulhoon. Mausta salsa sokerilla ja silputulla mintulla. Täyteläisestä kookosmaidosta valmistuu maidoton kiisseli, joka saa pinnalleen raikkaan mango-limettikerroksen. Raikas ananas-passiosalsa raikastaa kokonaisuuden. Valitse jälkiruokaan kypsiä passiohedelmiä, jotka tunnistat ryppyisestä kuoresta. Peitä muovikelmulla ja nosta varovasti jääkaappiin. Anna pulpahtaa muutamia kertoja. Urtekram) Mittaa pinnoitettuun kattilaan kookosmaito, sokerit ja perunajauhot. Kuori ananas ja poista siitä kova puumainen ydin. Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan kermaan. Yhdistä siemenet ananaskuutioihin. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. KEVÄINEN KERROSKIISSELI 30 min 4–5 annosta . Kuumenna kerma-sokeriseos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää limetin mehu ja -kuori. Mausta sokerilla. Vanhanajan kerroskiisseli tekee päivitetyn paluun. Peitä muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Poista vaniljatanko. . Soseuta tasaiseksi. Annostele laseihin tai jälkiruokamaljoihin kookoskiisseliä. Koristele paahdetuilla kookoslastuilla juuri ennen tarjoilua. 34. Lisää kiisselin päälle mango-limettipyreetä. Lisää kerman joukkoon myös vaniljatanko. Kaada kermaseos kuuteen jälkiruokalasiin. Valmista ananas-passiosalsa. Kuori ja paloittele mangot tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kannuun. Halkaise vaniljatanko ja kaavi sen sisukset veitsellä kattilaan. Ripottele päälle heti sokeria kuortumisen estämiseksi. . Tässä kermahyytelössä liivatetta käytetään säästeliäästi, jolloin rakenteesta tulee vastustamattoman silkinsileä. Siirrä mango-limettipyree erillisessä astiassa ja peitettynä myös jääkaappiin. Annostele hyytyneiden pannacottien päälle passio-ananassalsaa. KOOKOSKIISSELI 500 ml kermaista kookosmaitoa (Extra Creamy, Santa Maria) 1/2 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1/2 dl perunajauhoja MANGO-LIMETTIPYREE 2 mangoa (syöntikypsä, ready to eat) 2 rkl limetin mehua 1 limetin kuori hienoksi raastettuna 1–2 rkl (ruoko)kidesokeria KORISTELU paahdettuja kookoslastuja (esim. PANNACOTTA 5 dl kuohukermaa 1/2 dl sokeria 1 vaniljatanko 2 liivatelehteä ANANAS-PASSIOSALSA 1/3 tuoretta, kypsää ananasta 4 kypsää passiohedelmää 2 rkl palmutai ruokokidesokeria 2 rkl tuoretta minttua silputtuna (esim. Nosta kattila pois levyltä ja anna kiisselin jäähtyä. Anna maustua vartin verran tai muutama tunti jääkaapissa. TEE JO EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ TEE JO EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ Kuvausastiat ja -liinat: Clas Ohlson, chlasohlson.fi, Destiny, destinystore.fi, H&M Home, hm.com, Lapuan Kankurit, lapuankankurit.fi. Koristele annokset juuri ennen tarjoilua tuoreilla mintunlehdillä. Voit valmistaa jälkiruoan valmiiksi jo edellisenä päivänä. Anna hyytyä 5 tuntia tai yön yli. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa
Paista makaronilaatikko uunissa 180ºC noin 45 min. Kaada Flora Culinessea pannulle, kuullota pilkottu sipuli ja lisää jauheliha. NÄIN VALMISTUU MUN LEMPPARI NELJÄLLE: Löydät ne kermahyllystä. Lisää joukkoon Knorr Fond “du Chef” naudanliha –annosfondi. Sekoita Flora Ruoka Pekoni & Sipuli, maito ja kananmunat kulhossa. Lapsiperheiden lempiruokia: Pekoni & Sipuli makaronilaatikko 3-4 dl makaronia 400 g naudan jauhelihaa 1 rkl Flora Culinessea paistamiseen 1 Knorr Fond “du Chef” naudanliha –annosfondi 1 pieni keltasipuli 250 ml Flora Ruoka Pekoni & Sipulia 3 munaa 1 dl maitoa Keitä makaronit lähes kypsiksi. Lisää herkullisia reseptejä www.flora.fi. Kaada seos tasaisesti uunivuokaan makaronien ja jauhelihan päälle. Sekoita jauheliha ja makaronit keskenään ja kaada seos voideltuun uunivuokaan
Hempeillä kuviotapeteilla ja näyttävillä paperikoristeilla kuorrutetun puodin sokerinen kauneus hullaannuttaa. Iina Thieulon kuvat Paavo Martikainen ruokakuvat Sanna Peurakoski tokarkkeja, muhkeita vaahtokarkkeja ja raidallisia tikkareita. Esteetikolle moinen vaatimattomuus on vierasta. Yhdelle pöydälle on koottu mustavalkoisia karamelleja lakuineen, toiselle ruskeasävyisiä toffeineen ja nekkuineen, kolmannella hehkuvat kaikki sateenkaaren värit. ”Nautin siitä, kun ihmiset huokaisevat sisään tullessaan tai menevät sekaisin jostain näkemästään. Jo ennen kouluikää hän leipoi mokkaruutuja äitinsä keittokirjan ohjeella. On erikoista, että Suomi tunnetaan maailmalla designmaana, mutta se ei näy juurikaan arjessamme”, Marianne pohtii. Toisessa paikallisessa makeispuodissa myytiin myös mausteita ja kahvia. Aikuisillakin on lupa nauttia ja innostua, samalla tavalla kuin lapsi karkkikaupassa.” Valmiiksi tehdyt karkkipussit ja hyllyiltä löytyvät vitsikkäät pakkaukset ovat karkkeja jo itsessään. Puoti on kuin modernista Hannu ja Kerttu -sadusta. Se on helppo uskoa, kun astuu sisään Mariannen Sweetheart-karkkikauppaan. Viikonloppuisin Marianne kävi ostamassa kouvolalaisista karkkikaupoista ohuita suklaanappeja ja suklaanmakuisia piipputikkareita. ”Minä kyllä valitsen itselleni sen hienon paketin. arianne Isotalus syntyi makeahampaan kanssa. Sweetheartissa aikuinenkin on kuin lapsi karkkikaupassa. ”Toisinaan äiti vei minut kahvilaan, jossa valitsin aina prinsessakakkua muistuttavan, herkullisenvihreällä marsipaanilla päällystetyn leivoksen. Elämän ”Kaunis paketti mielletään Suomessa helposti lahjaksi, hinnasta riippumatta, ikään kuin kauniin ostaminen itselle olisi turhaa koreilua.” 36 LEIPÄTYÖ. Saatan edelleen valita vitriinistä makean vain ulkonäön perusteella”, hän sanoo. Marianne muistaa vieläkin niiden huumaavan, kadulle karkaavan tuoksun. Esteettisyys on ollut minulle aina tärkeää. Marianne on tosin huomannut, että kaunis paketti mielletään Suomessa helposti lahjaksi, hinnasta riippumatta, ikään kuin kauniin ostaminen itselle olisi turhaa koreilua. Pastellisävyin maalatuille mummolan mööpeleille on aseteltu sieviin asetelmiin lasipurkkeja, jotka ovat täynnä värikkäitä irsuloinen makeus Marianne Isotalus on poiminut helsinkiläiseen puotiinsa lähiseudun parhaat artesaanimakeiset ja kiinnostavimmat maut maailmalta
Marianne Isotalus rakastaa makean lisäksi makeisten ja leivonnaisten historiaa. 37. Niillä on aina ollut paikkansa eri kulttuureissa
Tuntuu kuin kielen päälle sulaisi tuore jauhoton pulla. Se ei tarkoita kilon karkkipussia eikä karkkia joka päivä, mutta silloin kun syö makeaa, sen pitäisi olla oikeasti hyvää.” Sweetheartin karkkikauppias neuvoo ostamaan parempaa vähemmän ja innostumaan enemmän – ja elää kuten opettaa. Mättämisestä hemmotteluun Tämän päivän ruokatrendit näkyvät vähitellen myös makeisten myynnissä. Ensin heidän silmänsä menevät lautasiksi. Käsin tehtyä suklaata osataan jo arvostaa, mutta laadukas irtokarkki menee edelleen helposti mättökategoriaan. ”Elämästä nauttiminen on sitä, että keskittyy asioihin, joista oikeasti pitää. Unelma toteutui, kun Marianne avasi Sweetheartin Helsingin Uudenmaankadulle syksyllä 2011. ”On hienoa, kun saa puhumalla ja maistattamalla asiakkaan oivaltamaan hyvän ja tavallisen karkin eron. Artesaani-ompelijaksi ja puutarhuriksi kouluttautuneen naisen takaraivossa kypsyi vähitellen ajatus omasta kaupasta. Muutama vuosi sitten Marianne matkusti Tukholmaan vain syödäkseen maailman parasta prinsessakakkua. Sweetheartin karkkikauppias neuvoo nauttimaan elämästä. Kuluttajat arvostavat käsityötä, perinteitä, persoonallisuutta, aitoutta, laatua ja lähiruokaa. Sweetheart tunnetaan myös lähellä valmistetuista artesaanituotteista. Aikuisena voi onneksi liioitella muutenkin kuin syömällä liikaa sokeria. ”Elämästä nauttiminen on sitä, että keskittyy asioihin, joista oikeasti pitää. Mariannen mukaan ihmisillä on turhaan huono omatunto karkin syömisestä. Kohtuuajattelu tekee kuitenkin karkkimaailmassa vasta tuloaan. Raparperia, takiaista ja kardemummaa Ulkomaanmatkoillaan Marianne on aina kolunnut paikalliset karkkikaupat. Sitten he sanovat, etteivät ole ikinä syöneet mitään niin hyvää”, kauppias myhäilee. Kermaisen tahmea toffee venyy pehmeästi hampaiden välissä ja sen suloinen suolaisuus koukuttaa. Perusnekku riittää tv-sarjan katsomiseen, koko tuotantosarja vaatii jättitikkarin. Se ei tarkoita kilon karkkipussia joka päivä, mutta silloin kun syö makeaa, sen pitäisi olla oikeasti hyvää.” Vähemmän ja parempaa. Elämä maistuu makeammalta, kun itseään hemmottelee kohtuudella. Erityisen vaikutuksen häneen ovat tehneet Tukholman, Lontoon ja Pariisin elämykselliset puodit. Kesäiseen huvipuistofiilikseen pääsee brittiläisen Mrs. Suositut käsintehdyt vaahtokarkit tulevat inkoolaisesta kakkuleipomosta, The Art of Cakesista. Yhdysvaltalainen Jellybelly maustaa tuotteitaan muun muassa vihreällä teellä, kanelilla, popcornilla ja samppanjalla. Karkkiakin voi syödä, jos syö muuten terveellisesti ja hyvin. Hyllyiltä löytyy raparperikaramelleja, voikukka-takiaistikkareita, salmiakki-kolatoffeeta ja limetillä maustettuja vaahtokarkkeja. 38. Irtokarkeista tuli Suomessa mättöä 90-luvun laman aikaan, kun irtokarkkeja alettiin myydä edullisesti tavallisissa ruokakaupoissa. ”Helsinkiläinen makeisvalmistaja Pralina alkoi valmistaa pyynnöstäni toffeeta, makuvaihtoehtoja ovat appelsiini, rommi, manteli ja suklaa. Sitruunalla ja kardemummalla maustetussa vaahtokarkeissa on upea, täyteläisen kevyt rakenne ja hienostunut sitruunainen vivahde. Englannissa asuessaan hän tutustui kansainväliseen makeiskulttuuriin ja -tarjontaan entistä syvällisemmin. Inkoolaiset käsintehdyt vaahtokarkit ovat karkkikaupan erikoisuus. Hope & Mr. Oma suosikkini on klassinen merisuola.” Eikä ihme. Greenwoodin suklaan ja banaanin makuisella purkkihattaralla. Mielikuva istuu suomalaisissa tiukassa. Puodin valikoima perustuu erikoisiin makuihin ja tuotteisiin, jotka ovat suomalaisille makeisten ystäville vielä tuntemattomampia. Hän kertoo esimerkin pariisilaisesta karkkikaupasta, johon tyylikäs vanha rouva tuli ostamaan kaksi käsintehtyä vaahtokarkkia, toisen itselleen ja toisen ystävättärelleen
POHJA 2 dl vehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta 1/2 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa 125 g voita 3 1/2 dl fariinisokeria 2 munaa 1 rkl maitoa KUORRUTUS 50 g voita 3/4 dl kaakaojauhetta 3 rkl kermaa 2 dl tomusokeria KORISTELU makeisia rouhittuna Voitele suorakaiteen muotoinen, noin 3 cm syvä vuoka (koko 25 cm x 35 cm). Yhdistä vadelmahillo ja ruusunmarjasose. Hauduta varovasti minuutin ajan. KAAKAONELIÖT 30 min + 15 min paistaminen 15 palaa Iki-ihanien kaakaoneliöiden ohje on Mariannen äidin keittokirjasta vuodelta 1970. Vaaleanpunainen luomus on oodi makeudelle ja hempeydelle. PINKKI PRINSESSAKAKKU 1 t + 2 t paistaminen ja vetäytyminen 20 annosta Klassinen prinsessakakku raikastuu, kun vadelmahillo maustetaan ruusunmarjalla. Levitä pohjalle puolet hilloseoksesta ja päälle vajaa kolmasosa vaniljatäytteestä. . Sekoita varovasti tasaiseksi. Koristele kakku tomusokerilla ja sokerikukilla. munaton pakastettava Kakunkoristeet: The Art of Cakes, theartofcakes.fi 39. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne munasokerivaahtoon. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta se sokeroidulla maidolla. Paista 175-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia. Vatkaa munat kevyesti ja lisää ne voivaahtoon vähitellen, koko ajan voimakkaasti vatkaten. maidoton . Värjää kiisseli pastavärillä vaaleanpunaiseksi. Jäähdytä vuoassa. Yleensä valitsen tehtäväksi jonkun tosi kauniin ja tosi vaikean kakun, joka onnistuu tai ei. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes taikina irtoaa vuoan reunoista. POHJA 4 munaa 1 1/2 dl sokeria 1 dl perunajauhoja 1 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta KOSTUTUS 2 dl sokeroitua maitoa TÄYTE 3 dl maitoa 1 muna 1 rkl sokeria 1 1/2 rkl perunajauhoja 1 rkl vaniljasokeria noin 1 tl punaista pastaväriä 3 dl vispikermaa 200 g vadelmamarmeladia 100 g ruusunmarjasosetta KORISTELU noin 400 g vaaleanpunaista marsipaania tomusokeria sokerimassasta muotoiltuja kukkia ”Olen katastrofileipuri. Kaada joukkoon jauhoseos ja maito. Tarjoa jääkaappikylmänä. Kuumenna sekoittaen kiehuvaksi. gluteeniton . Yhdistä jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Kauli marsipaani tomusokeroidulla pöydällä pyöreäksi ohueksi levyksi. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkupohjan päälle. En pelkää kuitenkaan kokeilla.” Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kun kuorrutus on jähmettynyt, leikkaa kakku neliönmuotoisiksi paloiksi. Mittaa kattilaan maito, muna, sokeri ja perunajauhot. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sulata kuorrutuksen voi kattilassa. Tasoita reunat veitsellä. Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (vetoisuus noin 2 l). Lisää vaniljasokeri ja jäähdytä. Lisää kermavaahto jäähtyneen vaniljakiisselin joukkoon. Kokoa seuraavat kerrokset samoin ja levitä loput vaniljatäytteestä kakun pintaan siten, että kakku jää keskeltä korkeammaksi. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja tomusokeri. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä se vuokaan. Koristele rouhituilla makeisilla. Nosta kattila levyltä ja lisää kerma, sekoita hyvin. Kietaise levy kaulimen ympärille ja nosta kakun päälle
marimekko.fi PÄÄSIÄISEN HELPOIN KERROSHERKKU 4 ANNOSTA 15 MIN + 1 T TEKEYTYMINEN Hetkessä syntyvä raikkaan sitruunainen kerrosjälkiruoka tarjoillaan jalallisista maljoista helpompana vaihtoehtona työläälle pashalle. * Espressovanukas – heille, jotka jättävät karkkirakeet mieluummin lapsille. Kurkkaa reseptit K uv a Joonas V uorinen 40 KIPOT KUPIT EEVA KOLU. Koristele rouhituilla suklaarakeilla. Modernit jälkkärit * Suklaa-lakritsimousse – näyttää melkein mämmiltä, maistuu ihan muulta. Pääsiäisen kerrosjälkkäri tarjoillaan jalallisesta Casa Stockmann -lasikulhosta, à 1,90 €. Nosta kipot jääkaappiin tunniksi odottamaan tarjoilua. stockmann.com Lapuan kankurien uusissa pallavaisissa keittiöpyyhkeissä (à 13,90 €) ollaan keväisen pastellisissa tunnelmissa. Lusikoi tai pursota juustoseos sitruunatahnan päälle. stockmann.com Neliönmuotoinen Oiva-lautanen, 10 x 10 cm, alkaen 11,90 €. Lusikoi tai pursota päälle sitruunatahnaa. Riisipaperinen valosarja 7,99 € Clas Ohlson. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää hieman sitruunamehua tai vettä. Pääsiäisen soittolista James Taylor: Sunny Skies Cults: Go Outside Lily Allen: LDN Tervetuloa kevät & värit Seuraa Kaikki mitä rakastin -blogia: eevakolu.fi on keväästä hullaantuva toimittaja, joka ei syö mämmiä. • 4 Digestive-keksiä • 1 dl lemon curd -sitruunatahnaa • 250 g mascarponejuustoa • 2 rkl sokeria • 1 sitruunan mehu ja kuori • 1 dl suklaaraemakeisia Murustele keksit jälkiruokamaljojen pohjalle. Piilota pääsiäisyllätys rasiaan! Munanmuotoinen kuviollinen rasia 14,90 €, Indiska. 3 Kaunis pääsiäiskat taus syntyy yhdiste lemällä pastellisävyjä ja kirkkaampia värejä. Pääsiäiskoristeet 4 kpl/14,95 €, Indiska. lapuankankurit.fi Kevätkoivut vihertävät jo Arabian Hetkiä mökillä -mukissa, 0,3 l, 21,50 €. Kauden tärkein astia on tietenkin muna kuppi. Sekoita keskenään mascarpone, sokeri, sitruunamehu ja sitruunan raastettu kuori. marimekko.fi Kirsikkapuunoksat sopivat pääsiäiskoristeiksi myös pajuallergikoille. store.iittala.fi Neliönmuotoinen Oivalautanen, 10 x 10 cm, 11,90 €. Niistä syödään niin suklaiset, kei tetyt, värjätyt kuin yllätyksiäkin sisällään piilottelevat pääsiäis munat. stockmann.com Luo tunnelmaa valoilla. Epäsymmetrisestä valkoisesta kulhosta, 19,90 €, tulee mieleen päässiäismunan kuori. * Sitruunaruohobrulée – raikastettu versio klassikosta. clasohlson.com/fi Suklaamunan voi tarjota kauniista Brukan munakupista, 3,90 €. store.iittala.fi Raikkaat raidat ihastuttavat Iittalan Origomunakupeissa, 0,05 l, à 10,70 €
Proteiinirikas salaattijuusto. Mainiota sellaisenaan, lakkahillon kanssa klassikkoherkku. Suolaa leipäjuustossa on vain kolmannes fetaan verrattuna. Sitä saa myös täysin laktoosittomana versiona.. Se tehdään tuoreesta ja homogenoimattomasta lähimaidosta. Juustoportin Leipäjuusto on maineikasta, eikä syyttä. MONELLA TAPAA PAREMPI LEIPÄJUUSTO. Siinä on liki kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin rahkassa. Briljantti burgerissa ja lämpimissä ruokalajeissa
Mutta klassikko on aina klassikko. Lopuksi otan vielä pari minuuttia pintaan kaunista väriä grillivastuksen alla. Nostan reilusti paahtuneen fetan lautaselle, ja kokoan viereen nipun keksejä ja purkin viikunahilloa. Ehdottomasti eniten syön kreikkalaista fetasalaattia. Useista muista juustoista poiketen aito feta ei sula uunissa kuumaksi laavaksi vaan säilyy pehmeän kimmoisana. Foliopaketin voi laittaa myös helposti grillin tai nuotion ritilälle. Fetasta on myös makean vastapariksi. Pelastava fetasalaatti Kirjoittaja on simppelien reseptien ystävä ja Maku.fi-bloggari, jonka keittiössä on aina pussillinen sitruunoita, iso kupillinen kahvia ja amerikkalainen apukokki. Hyvässä salaatissa pitää olla sopiva määrä hapokkuutta ja vastapainoksi öljyn pehmeyttä. Parisataa-asteisessa uunissa juusto paistuu vartissa. Jos kaipaat tarkkuutta, takuuvarmasti toimiva kastikkeen sekoitussuhde on kolme osaa öljyä ja yksi osa etikkaa. Silloin kun on kurniva nälkä ja haluaa jotain varmasti hyvää. Vaikka hypinkin muihin resepteihin, kreikkalaiseen salaattiin palaan aina uudestaan. Vuosien varrella olen kehitellyt sille versioita sesongin mukaan. Minulla se on fetajuusto. Meksikolaisvaikutteiseen fetasalaattiini laitan katkarapuja, chiliä, avokadoa ja tuoretta korianteria. Niinpä nappaan kaupasta aina mukaan ison palan fetaa. Ikkunasta näkyy kevättalven maisemat, mutta mielessäni on vain Välimeren aurinko ja aallot. Fetasalaatin jämät säästän jääkaapissa seuraavaan iltaan. Ennen paistamista valutan juuston ja kuivaan pinnan hyvin. Haukkaan kreikkalaistyylistä bruschettaleipää. Rakastan fetaa kaikissa sen eri muodoissa: siivuina leivän päällä, reiluina paloina salaatissa ja pienenä muruna kastikkeissa. Paistan juustoa parilla tavalla. Talvella paistan fetan uunivihannesten kanssa: paahdan punajuuret, porkkanat ja perunat pellillä melkein kypsiksi, lisään mukaan siivuiksi leikatun fetajuuston ja annan paistoksen saada väriä uunissa. Lorautan sekaan vähän lisää oliiviöljyä, survon salaattia muutaman kerran kevyesti haarukalla ja paahdan leipäviipaleet rapeiksi uunissa. Joskus se käy niin rutiininomaisesti, etten edes huomaa sitä vasta kuin kassalla! Fetasalaatti on ruoka, johon en ole kyllästy. Kun haluan juustosta mehukkaan pehmeän, käärin sen folioon kokonaisena palana ja kasaan päälle halkaistuja kirsikkatomaatteja, kapriksia, punasipulia ja yrttejä. kymmenisen minuuttia. Jos taas haluan juuston pinnan kauniin ruskeaksi, sipaisen juuston oliiviöljyllä ja nostan uunivuokaan ilman foliota. Yksinkertainen kreikkalainen salaatti viimeistellään aina lorauksella oliiviöljyä, tilkalla punaviinietikkaa ja ripauksella kuivattua oreganoa. Tähän ehkäpä tunnetuimpaan Välimeren salaattiin tarvitaan vain muutama raaka-aine: tomaatteja, kurkkua, sipulia, kalamataoliiveja ja tietysti hyvää fetajuustoa, ei kevytversiota. Olen ollut parantumaton fetafani niin pitkään kun muistan. Lue Tiinan blogia: maku.fi/fanni-kaneli Tee Tiinan suosikkifetasalaatti: maku.fi/blogit/fanni-kaneli/kreikkalainensalaatti Terveisin Tiina Söin pitkään fetani ihan sellaisenaan, ronskeiksi kuutioiksi leikattuna. Viikonloppuillan herkutteluun voitelen fetan kevyesti oliiviöljyllä ja hunajalla ja paistan 200-asteisessa uunissa Kaikilla meillä on se yksi luottoraaka-aine, joka tulee mieleen, kun kaikki ideat ovat tipotiessään ruokakaupassa. Paistettu feta sopii klassisimpaan kreikkalaiseen salaattiin, mutta se maistuu hyvältä myös ruokaisassa kvinoasalaatissa, johon lisään kikherneitä, paahdettua munakoisoa ja manteleita. Salaatinlehtiä en käytä, sillä kreikkalaiset ovat kuulemma reseptistä tarkkoja, eikä fetasalaattiin saa missään nimessä lisätä vihreää salaattia. ”Aito feta ei sula uunissa kuumaksi laavaksi vaan säilyy pehmeän kimmoisana.” 42 ILMAN RESEPTIÄ. Muutama vuosi sitten löysin kuitenkin uuden suosikkitavan: kun puraisin ensimmäisen kerran uunissa pehmeäksi paistunutta fetaa, en ole enää palannut entiseen
Valitse paksupohjainen kattila, johon karitsanpaisti juuri ja juuri mahtuu. Lisää loput ainekset ja anna kiehahtaa. Aseta kansi päälle ja hauduta paistia muutaman kerran sitä käännellen n. 60 astetta = punakka 65 astetta = aavistuksen rose n. Kuumenna kattila, lisää tilkka rapsiöljyä pohjalle ja ruskista paisti kauttaaltaan. 2. 1 kg marinoitua Deluxe-karitsanpaistia 1 rkl Vita D’or -rapsiöljyä 1 tl timjamia valkosipulinkynsiä halutessasi 1 rkl fariinisokeria/siirappia tai ruokosokeria 2 rkl Acentino-balsamiviinietikkaa ½ l vettä 1 Cusina-lihaliemikuutio Kastike n. Karitsanpaisti noin 1,5 tuntia Rakastettu klassikko Yksi pääsiäispöydän kestosuosikeista on karitsanpaisti. Laske lämpöä hiukan. Rehbinder 5 annosta paistin koosta riippuen (n. Tarjoile paahdettujen juuresten tai perunoiden kera. Nosta paisti leivinpaperille ja anna vetäytyä vielä 10–15 minuuttia. 3. 6. 70 astetta = täysin kypsä Resepti: Henrik `Roope. 4 dl haudutuslientä 2 rkl maissitärkkelystä + 2 rkl kylmää vettä (tai punaviiniä) Valmistus 1. Tarkista maku ja mausta mieleiseksesi. 4. Ainekset n. Valitse kypsyysaste n. Asettamalla paistomittarin paistin paksuimpaan kohtaan varmistat halutun kypsyyden. 200 g / ruokailija). Ota paisti huoneenlämpöön n. Poista se vakuumistaan juuri ennen paistamisen aloittamista. tuntia ennen valmistuksen aloittamista. 8. 7. 5. Paistin vetäytyessä kiehauta kattilaan jäänyt paistoliemi ja saosta se kastikkeeksi maissitärkkelys-vesiseoksella. Varmista sen mureus ja mehevyys huolellisella haudutuksella. Leikkaa lammaspaisti poikkisyin ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. tunnin verran
Tuoreesta lohesta ja kirjolohesta syntyy helposti arkigurmeeta. Kurkkaa viisi ihanaa reseptiä ja hurmaa ruokailijat raikkailla kalaherkuilla. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström Lohta vai kirjolohta. KEVYT LOHIBURGERI ihastuttaa ohje s. 49 44
RAPEA UUNILOHI on arki-illan pelastus ohje s. Rapsakkapintaisen uunilohen kastikkeeksi riittää pieni puserrus sitruunasta. 49 45
Chilessä kasvatetun lohen ostamista pitäisi välttää kokonaan, koska kasvatus aiheuttaa monella tavalla haittaa ympäristölle. * Lohesta kestävin ja vastuullisin valinta on ASCtai luomumerkitty lohi. Lohi ja kirjolohi sisältävät hyviä proteiineja ja tärkeitä rasvahappoja, ja ovat tärkeä D-vitamiinin lähde ruokavaliossamme. Kirkas JAPANILAINEN LOHIKEITTO ohje s. Syö kalaa 2–3 kertaa viikossa lajeja vaihdellen. 49 46. Suomessa syödystä kaikesta kalasta on yli 25 % norjalaista kasvatettua lohta. Älä unohda perinteisiä kalaherkkujamme silakkaa ja lahnaa. Valitse kala maun ja vastuullisuuden mukaan * Lohi ja kirjolohi eroavat tosistaan sekä rasvaisuutensa että makunsa suhteen. Lohi on hieman rasvaisempaa ja jonkin verran voimakkaamman makuista kuin kirjolohi. Sen ostamista kannattaa kuitenkin harkita. Norjassa lohta kasvatetaan valtavia määriä, yli miljoona tonnia vuodessa, ja tuotannon mittakaava asettaa paineita luonnonympäristölle. Osta harkiten muualla Euroopassa tai Turkissa kasvatettua kirjolohta. * WWF:n kuluttajan kalaoppaassa (wwf.fi/kalaopas) suositellaan suomalaisen kasvatetun kirjolohen käyttöä, koska kehitystyön tuloksena kalankasvatuksen kuormitus on puoliintunut reilussa kymmenessä vuodessa
Hinnaltaan se on usein edullisin. Fileet luokitellaan A:sta E:hen sen mukaan kuinka pannuvalmiiksi filee on käsitelty. * D-leikattu on pannuvalmis. * A-leikattu filee vaatii kotikokilta vielä ruotojen, rasvan ja evien poiston. C-luokan lohesta on poistettu myös sekä selkäettä vatsarasva, joten se on mainio graavilohen raaka-aine. 49 Mikä ihmeen A-leikkaus. * Lohi myydään useimmiten valmiiksi fileoituna. Siitä on poistettu ruodot, selkäja vatsarasva, nahka ja pyrstöpala. Sitruunainen LOHIMEDALJONKI & survotut PERUNAT ohje s. * C-leikattu lohi on hyvä valinta lapsiperheen pöytään, koska ruodot on poistettu koneellisesti kokonaan. 47
* Voit halutessasi kypsentää pyörykät käryttömästi 200-asteisessa uunissa. Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista kuutiot rapeiksi öljyssä paistinpannulla. Revi salaatti lautasille, lisää päälle lohipyörykät, suikaloitu kurkku, karkeaksi raastettu porkkana ja tillinoksat. Jos salaattia jää, pakkaa loput rasiaan seuraavan päivän lounaaksi. Pyörittele taikina pulliksi kostutetuin käsin. Käännä pyörykät kerran kypsennyksen aikana. PYÖRYKÄT (NOIN 20 KPL) 400 g nahatonta lohifileetä (ASCtai luomumerkitty) 1/2 dl kermaviiliä 2 rkl korppujauhoja 2 rkl parmesaaniraastetta 2 rkl silputtua tilliä 2 rkl sitruunamehua 1 tl worcesterhirenkastiketta 1 tl suolaa 1/4 tl mustatai valkopippuria PINNALLE 3 rkl korppujauhoja PAISTAMINEN voita ja öljyä KASTIKE 1 1/2 dl kermaviiliä 1/2 dl majoneesia 3 rkl parmesaaniraastetta 2 tl sitruunamehua 1 tl worcesterhirenkastiketta 1 valkosipulinkynsi murskattuna SALAATTI 1 kerä roomantai amerikansalaattia 1/2 kurkkua 1 porkkana tilliä edellispäivän vaaleaa leipää Nypi kalasta ruodot pois. 48. Kierittele pyörykät korppujauhoissa ja paista kypsiksi paistinpannulla kohtalaisella lämmöllä voi-öljyseoksessa. Hienonna lohi monitoimikoneessa. Kypsymisaika on noin 15 minuuttia. Lisää seos muiden ainesten kanssa lohimassaan. Tarjoa kastike erikseen. Sekoita kastike. RUOKAISA LOHIPYÖRYKKÄSALAATTI 45 min + 30 min tekeytyminen 4 annosta Lohipyörykkäsalaatti on kaikkien caesarsalaatin ystävien makuun. Anna korppujauhojen turvota hetki kermaviilissä. Anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia jääkaapissa
Kuumenna leivät esim. Anna liemen kiehua hiljalleen hetki. Jos haluat pieniä medaljonkeja, käytä kirjolohta ja varaa kaksi medaljonkia annosta kohden. Kypsennä medaljonkeja 200-asteisessa uunissa tai uunin grillivastusten alla 12–15 minuuttia. Leikkaa filee neljään palaan. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Pane porkkanat, retikka, kurkku, chiliviipaleet ja pinaatti kiehuvaan liemeen, kuumenna. Paahda lohiviipaleet hyvin kuumalla paistinpannulla nopeasti kypsiksi. munaton pakastettava 49. RAPEA UUNILOHI 10 min + 20 min paistaminen 4 annosta . Survo perunat krouvisti haarukalla tai perunasurvimella. 600 g kirjolohifileetä (Suomessa kasvatettu) 1 tl suolaa 1/2 tl mustatai valkopippuria 2 viipaletta kuivahtanutta ruislimppua 3/4 dl siemensekoitusta 2 rkl voisulaa 1 rkl sitruunamehua 2 rkl ruohosipulisilppua Nypi fileestä pois ruodot, jätä nahka kalaan. Puserra päälle vähän sitruunamehua, lisää sitruunan kuoriraastetta ja valuta pinnalle vähän hunajaa. SITRUUNAINEN LOHIMEDALJONKI 15 min + 15 min paistaminen 4 annosta . Ota pannu pois liedeltä ja anna kalan jälkikypsyä hetki. Pane kala pannuun, peitä leivinpaperipalalla tai kannella. Mausta medaljongit suolalla ja pippurilla. Pane pohjaviipaleelle ensin salaatinlehti, sitten tomaattisalsaa, seuraavaksi paloiteltua lohta ja lusikoi päälle kastiketta. Lisää siemenet ja pyöräytä seos karkeaksi rouheeksi. Tee perunoihin poikittaisviiltoja, sipaise niiden pintaan öljyä ja pane uuniin noin 20 minuuttia ennen kalaa. Survotut perunat ovat maukasta vaihtelua perunasoseelle. Annostele keitto kulhoihin, lisää pinnalle idut ja lohiviipaleet. 600–700 g nahallista lohifileetä (ASCtai luomumerkitty) LOHIBURGERI 25 min 4 annosta . Huuhtele idut siivilässä. Puolita kurkku pitkittäin. Viimeistele yrttisilpulla. Nosta medaljongit uunivuokaan. Sekoita rouheeseen voisula ja sitruunamehu. Erityisen rapsakka pinnasta tulee, kun annat pinnalle loppusilauksen uunin grillivastusten alla. 1/2–1 luomusitruunan raastettu kuori 2 rkl sitruunamehua 1–2 tl juoksevaa hunajaa 1 tl hiutalesuolaa 1/4 tl valkotai mustapippuria Nypi fileestä pois mahdolliset ruodot. Sekoita silput keskenään ja mausta chiliketsupilla ja suolalla. Mausta suolalla ja pippurilla. * Kypsennä lohen seuraksi pieniä uuniperunoita. . Silppua kalan pinnalle reilusti silputtua ruohosipulia. Nosta filee voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta soijalla, sitruunamehulla ja ripauksella sokeria. Kuori ja suikaloi porkkana ja retikka. Mausta suolalla, voilla ja tilkalla sitruunamehua. Paloittele leipäpalat monitoimikoneeseen tai teholeikkuriin. Moderni uunilohi saa pinnalleen maukkaan siemen-ruisleipärouheen. 300 g lohifileetä (ASCtai luomumerkitty) KASTIKE 2 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl tilliä silputtuna 1/2 rkl piparjuuriraastetta 1 tl juoksevaa hunajaa 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria SALSA 10 kirsikkatomaattia 1 pieni punasipuli 2 rkl kapriksia 2 tl chiliketsuppia 1/4 tl suolaa LISÄKSI 4 halkaistua kauratai ruisleipää salaattia Kypsennä lohi paistamalla tai höyryttämällä. Mausta suolalla ja pippurilla. gluteeniton . SURVOTUT PERUNAT 15 min + 20 min keittäminen 4 annosta . Survoksen ei pidä olla sileää. Kypsennä ensin 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia ja jatka kypsennystä grillivastuksen alla, kunnes kuorrutus ruskistuu kauniisti. . paahtimessa. Tee jokaisen palan puoliväliin nahkaan asti ulottuva viilto ja käännä pala medaljongiksi niin, että nahka jää keskelle palaa. maidoton . Kalahampurilaisen ei tarvitse tirskahdella rasvasta, se voi olla myös kevyt, olematta kuitenkaan tylsä. Mausta suolalla ja pippurilla. Medaljongeiksi eli perhosiksi leikattu lohi kypsyy tavallisia viipaleita tasaisemmin sekä uunissa että pannulla. . Hienonna salsaan tomaatit, sipuli ja kaprikset. JAPANILAINEN LOHIKEITTO 20 min 4 annosta . Lisää liemeen raastettu inkivääri ja murskattu valkosipuli. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi. Levitä kuorrutus fileen pinnalle. Leikkaa lohi noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Keitto ei pidä seisottamisesta: tarjoa se heti. Kuori kuumina. Voit paistaa lohen tavalliseen tapaan pannulla paistamalla tai kokeilla kypsentämistä höyryttämällä. 1 l mietoa kalalientä 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1–2 valkosipulinkynttä 2 rkl soijakastiketta 2 rkl sitruunamehua 1/2 tl sokeria 10 cm:n pala kurkkua 1 porkkana pala retikkaa 2 kourallista babypinaattia 1/2 punaista chiliä 1 dl ituja 300 g lohifileetä (ASCtai luomumerkitty) 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi. Pannulla paistaminen: Leikkaa lohi neljäksi palaksi, kuumenna pannu, paahda kalaa pari minuuttia per puoli. . Höyrytä maltillisella lämmöllä noin 5 minuuttia. Höyryttäminen: Kaada paistinpannun tai paistokasarin pohjalle noin sentin kerros kalalientä. Japanilaishenkisen lohikeiton juju on tasapainoisen makuinen liemi sekä nopeasti kypsennetyt kasvikset ja kala. . 6–8 jauhoista tai yleisperunaa 1 tl suolaa 25 g voita 2 tl sitruunamehua 2 rkl tillitai persiljasilppua Keitä perunat kuorineen kypsiksi, noin 20 minuuttia. Tarkista, että liemen suolaisuus, kirpeys ja maku ovat tasapainossa. Kaavi siemenet pois lusikalla ja viipaloi kurkku. Nosta päälle kansipala ja tarjoa burgerit heti.
Se sopii yhtä täydellisesti niin aamiaiselle ja välipalaksi tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa kuin kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin. Välimerellisiä vaihtoehtoja riittää. TAI LÄHIMPÄÄN RUOKAKAUPPAAN. Lindahlsin turkkilainen jugurtti on maultaan hienostuneen mieto ja koostumukseltaan ihanan kermainen. Lue lisää Lindahls.. Kokeile vaikka. Nyt se käy näppärästi kotimaan kamaralta poistumatta. Mitä jos maustaisit arkeasi välimerellisillä vivahteilla. AIDOT VÄLIMEREN MAUT Lindahl_Stole_ann230x297+5mm.indd 1 27/02/15 13.24. NAUTTIAKSESI VÄLIMERELLISISTÄ MAUISTA VOIT MENNÄ TURKKIIN
Testaa nyt trendikäs sitruunapasta ja quesadilla. Kuullota kasviksia öljyssä pannulla muutama minuutti, kunnes ne hieman pehmenevät. YHTEISTYÖSSÄ 10 MIN NOIN 9 € 15 MIN NOIN 7 € 20 MIN NOIN 5 € VEGAANINEN 51. Lisää loput ainekset liemeen ja anna kuumentua hetki, kunnes riisinuudelit pehmenevät. Raasta kurkku karkeaksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi soijaa tai suolaa. Huuhtele ja halkaise tomaatit. Viimeistele persiljalla. Tarjoa hernerouherisoton kanssa. Kokkaa ison satsin sijaan kerralla syötävä annos kahdelle. Mausta suolalla ja pippurilla. Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi. Keitä muutama minuutti. Kypsennä keskilämmöllä ja lastalla munamassaa välillä sekoittaen noin 5 minuuttia tai kunnes munamassa on lähes hyytynyt. Viimeistele silputulla korianterilla. MA TO TI KE 15 MIN NOIN 4 € Kuori ja silppua sipulit. Huuhtele ja silppua chili. Lisää loput kasvisliemestä ja hauduta herneseos välillä sekoitellen kypsäksi. Valmista tsatsiki. Viipaloi kevätsipuli ja kuutioi tofu. Puhdista herkkusienet, poista niistä kannat ja viipaloi sienet. Hauduta sekoitellen, kunnes liemi on imeytynyt rouheeseen. SAVULOHILEIVÄT 2 ANNOSTA, MUNATON • 2–4 palaa tummaa täysjyväleipää (esim. Painele kurkusta mahdollisimman paljon nestettä pois ja yhdistä se jogurttiin. Mausta kurkku suolalla ja siirrä se hetkeksi siivilään valumaan. Vatkaa kulhossa kevyesti munat ja ruokakerma. Lisää siitakesienet ja chili liemeen. Kuori ja kuutioi porkkanat pieneksi. Kuullota pannulla öljyssä sipulia ja herkkusieniä, kunnes ne saavat hieman väriä. Kiehauta ja keitä viitisen minuuttia. Lisää hernerouhe, noin puolet kasvisliemestä ja meirami. Kaada munamassa kasvisten päälle pannuun. Mausta sokerilla, mintulla ja pippurilla. Elina Jyväs kuvat Joonas Vuorinen NOPEA JA EDULLINEN HERNEROUHERISOTTO JA TSATSIKI 2 ANNOSTA GLUTEENITON, MUNATON • 1 sipuli • 1–2 valkosipulinkynttä • 2 porkkanaa • 1 paprika • 2 rkl öljyä • 1 1/2 dl hernerouhetta (Milletti) • noin 4 dl kasvislientä • 1/2 tl kuivattua meiramia TsaTsiki 1/2 kurkkua • 1/4 tl suolaa • 200 g turkkilaista jogurttia • 1/2 tl sokeria • 1/2 tl kuivattua minttua • 1/4 tl mustapippuria VEGE-RAMEN 2 ANNOSTA GLUTEENITON, MAIDOTON MUNATON • 7 dl vettä • 2 rkl soijakastiketta • 2 annospussia (à 18 g) misokeittotahnaa • 1 rkl (ruokokide)sokeria • 1 rs (100 g) siitakesieniä • 1/2 chili • 1/2 nippua kevätsipulia • 150 g tofua • 25 g riisinuudeleita Lisäksi 1/2 rku tuoretta korianteria silputtuna Mittaa kattilaan vesi, soija, miso-tahna ja sokeri. Viipaloi perunat ja mozzarella. Huuhtele, halkaise ja kuutioi paprika. Murenna riisinuudelit hienommaksi. Real) PääLLe 200 g lämminsavulohta • 2 keitettyä perunaa • 1 pallo (125 g) mozzarellaa • 1/2 rku vesikrassia tai rucolaa sinaPPi-hunajavinegreTTi 1 rkl karkeaa dijoninsinappia • 1 rkl juoksevaa hunajaa • suolaa ja mustapippuria • 2–3 rkl öljyä Poista lohesta nahka ja ruodot. Lisää halkaistut tomaatit ja sekoittele hetki. Puhdista ja viipaloi siitakesienet. Haussa reseptit kahdelle. Annostele ruisleiville perunaa, mozzarellaa ja savulohta. Sekoita vinegretin ainekset yhteen lasissa. Lisää päälle vesikrassia tai rucolaa. Lusikoi vinegretti lohileipien päälle. 2 x VIIKON RUOKALISTA HERKKUSIENITOMAATTIMUNAKAS 2 ANNOSTA, GLUTEENITON • 1 sipuli • 1/2 rs (100 g) tuoreita herkkusieniä • 1/2 rs (à 250 g) kirsikkatomaatteja • 2 rkl öljyä • 1/2 tl jauhettua garam masalaa (tai korianteria) • 4 munaa • 1/2 dl ruokakermaa tai maitoa • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 2 rkl persiljaa silputtuna Kuori ja silppua sipuli
Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Pirskottele kastiketta parsojen päälle. 2 x VIIKON RUOKALISTA K uv ausas tia t Finnish Design Shop , 20 7 43 25 30 tai in fo@finnishdesigshop .c om, w w w .finnishdesignshop .fi KASVISQUESADILLA 2 ANNOSTA, MUNATON TäyTe 1 paprika • 1 chili • 1 valkosipulinkynsi • 1 rkl öljyä • 1/2 tl suolaa karamellisoiTu sipuli 2 sipulia • 1 rkl öljyä • 1 rkl voita • 1 tl sokeria • 1 tl tummaa balsamiviinietikkaa • 1/4 tl suolaa lisäksi 6 tortillaa (täysjyvä) • 100 g cheddarjuustoa (tai muuta voimakasta juustoa) raastettuna • 1–2 rkl öljyä Aloita karamellisoiduista sipuleista. Keitä seos keskilämmöllä ja ilman kantta sakeaksi, noin 10 minuuttia. Revi se lautasille. Kuullota sipulit läpikuultaviksi ja pehmeiksi, välillä sekoitellen, noin 5 minuuttia. Kuori ja viipaloi sipulit. YRTTINEN SITRUUNAPASTA 2 ANNOSTA • 1 pkt (250 g) fettucine-tuorepastaa lisäksi 1 luomusitruunan kuori hienoksi raastettuna • 2 rkl sitruunamehua • 1/2 dl silputtuja tuoreyrttejä (esim. Kuori ja silppua valkosipuli. 52. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan, yhdessä valkosipulin kanssa. Annostele päälle jauheliha-papuhöystöä ja murennettuja nacholastuja. Kuullota kasvikset pehmeiksi öljyssä pannulla, noin 5 minuuttia. Varo ylikypsentämistä parsoja liian pehmeiksi. Paista öljyssä pannulla kauniin väriseksi keskilämmöllä ja kunnes täytteen juusto sulaa, noin 5 minuuttia per puoli. Leikkaa valmis quesadilla annospaloiksi. Kuori ja silppua valkosipuli. Huuhtele, halkaise ja kuutioi paprika. Lusikoi päälle ranskankermaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Hauduta miedolla lämmöllä hetki. Valuta pasta ja lisää siihen heti sitruunankuori ja -mehu, voi ja silputut tuoreyrtit. MA TRENDIK ÄS TI NUORTEN SUOSIKKI PARSA-KINKKUKÄÄRÖT 2 ANNOSTA , MUNATON • 1 nippu (500 g) vihreää parsaa • 1 pkt (80 g) ilmakuivattua kinkkua • 100 g voimakasta juustoa (gruyère) • 1/4 tl mustapippuria • 1–2 rkl oliiviöljyä appelsiinivinegreTTi 1/2 dl vastapuristettua appelsiinimehua • 2 rkl oliiviöljyä • 2–3 tl tuoretta timjamia silputtuna • 1/4 tl suolaa Tarjoiluun paahdettua maalaisleipää Poista parsoista kuivat kannat ja kuori parsat ohuelti. Ripottele päälle tasaisesti juustoraastetta. Ripottele parsoille juustoraastetta ja mausta pippurilla. Sekoita hieman, jotta ainekset leviävät tasaisesti. Mausta suolalla. Kiedo yksi kinkkuviipale 2–3 parsan ympärille niin, että saat tiiviin nipun. Tarjoa runsaan salaatin kanssa. salviaa, basilikaa, timjamia) • 2 rkl voita • 1/2 dl parmesaanilastuja Esivalmistele pastaan sekoitettavat ainekset. Tarjoa parsat rapeiksi paahdettujen leipäviipaleiden kanssa. KE 20 MIN NOIN 11 € 10 MIN NOIN 4 € 25 MIN NOIN 6 € 30 MIN NOIN 9 € Nosta lämpöä, jotta sipulit saavat hieman väriä. Varo keittämästä pastaa liian pehmeäksi. Lisää sokeri, viinietikka ja suola. Lisää tomaattimurska, valutetut ja huuhdellut pavut sekä mausteet. Levitä kolmelle tortillalätylle kasviksia ja sipulia. Pirskottele päälle öljyä. Paista 225-asteisessa uunissa kauniin värisiksi, 15–20 minuuttia. Nosta loput tortillat päälle kansiksi. Keitä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Sekoita kulhossa vinegretin ainekset. Viimeistele annokset parmesaanilastuilla. Huuhtele, halkaise ja silppua chili hienoksi. Kuumenna pannulla öljy ja voi. PE TEXMEX-SALAATTI 2 ANNOSTA, GLUTEENITON, MUNATON • 250 g jauhelihaa • 1 valkosipulinkynsi • 500 g tomaattimurskaa • 1 prk (300 g) säilöttyjä kidneypapuja • 2 tl sokeria • 1 tl oreganoa • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria lisäksi 1 rku roomansalaattia • maissilastuja • 200 g ranskankermaa (rasvaa 18%) Ota jauheliha huoneenlämpöön puoli tuntia aikaisemmin. Silppua tuoreyrtit. Huuhtele salaatti tarvittaessa. Nosta niput uunivuokaan
Kuumenna 1 rkl öljyä pannussa. Riko munat kulhossa kevyesti. TORSTAI 1 paprika 1 pkt hernerouhetta (Milletti) 1 kurkku 200 g turkkilaista jogurttia 1. Mausta siikafilee suolalla ja pippurilla. TIISTAI tummaa täysjyväleipää (esim. MAANANTAI 1 pkt (250 g) fettucinetuorepastaa 1 luomusitruuna tuoreyrttejä (salviaa, basilikaa tai timjamia) parmesaanilastuja 2. Kuumenna 1 rkl öljyä pannussa. 2 x VIIKON RUOKALISTA FRIED RICE 2 ANNOSTA, GLUTEENITON, MAIDOTON • 1 ps (180 g) katkarapuja • 2 munaa • 2 rkl öljyä • 1 porkkana • 1 salottisipuli • 4 dl keitettyä jasmiiniriisiä • 2 rkl kalakastiketta • 2 rkl soijakastiketta • 1/2 rku korianteria • limetinlohkoja Sulata katkaravut yön yli jääkaapissa. Tarjoa limetinlohkojen kanssa. Kuumenna öljy ja voi pannussa. KESKIVIIKKO 1 nippu (500 g) vihreää parsaa 1 pkt (80 g) ilmakuivattua kinkkua 100 g voimakasta juustoa (gruyère) 1 appelsiini maalaisleipää 2. Kuori ja silppua salottisipuli. Halkaise purjo ja huuhtele se hyvin. Real) 200 g lämminsavulohta 1 pallo (125 g) mozzarellaa 1 rku vesikrassia tai rucolaa karkeaa dijoninsinappia 1. KESKIVIIKKO misokeittotahnaa 1 rs (100 g) siitakesieniä 1 chili 1 nippu kevätsipulia 1 pkt tofua riisinuudeleita 1 rku korianteria 1. Suikaloi purjo hienoksi. MAANANTAI 1 rs (200 g) tuoreita herkkusieniä 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 1 rku persiljaa 1. PE SIIKAFILEET JA LEHTIKAALIVIIKUNALISÄKE 2 ANNOSTA, GLUTEENITON, MUNATON 1 iso (300 g) siikafilee • 1/3 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 1 rkl öljyä LehtikaaLiLisäke 150 g lehtikaalia • 1/3 purjoa • 1 rkl öljyä + 1 rkl voita • 1 dl kuivattuja viikunoita silputtuna • 1 rkl omenaviinietikkaa tai vaaleaa balsamiviinietikkaa • 1/3 tl suolaa • 1/2 dl tilliä silputtuna Valmista ensin lehtikaalilisäke. Valuta ne siivilässä, purista ylimääräinen neste pois lusikalla painaen. Tarkista maku. Lisää pannuun riisi, katkaravut sekä aiemmin paistamasi munakas. Mausta lopuksi kalakastikkeella ja soijalla. PERJANTAI 1 paprika 1 chili 1 pkt tortilloja (täysjyvä) 100 g cheddarjuustoa 2. Leikkaa siikafilee kahteen osaan. TIISTAI 250 g jauhelihaa 500 g tomaattimurskaa 1 prk (300 g) kidneypapuja 1 rku roomansalaattia maissilastuja 200 g ranskankermaa (rasvaa 18 %) 2. Paista porkkanaraastetta ja sipulisilppua melko kovalla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Lisää munamassa kuumaan pannuun. Huuhtele ja suikaloi lehtikaali. Silppua päälle tuoretta korianteria. TO OS TOS LI ST A 1. PERJANTAI 1 iso (300 g) siikafilee 150 g lehtikaalia 1 purjo 1 ps kuivattuja viikunoita 1 rku tuoretta tilliä sipuleita ja valkosipulia munia ruokakermaa ja maitoa oreganoa ja timjamia meiramia ja rosmariinia täysjyvävehnäjauhoja juoksevaa hunajaa kuivattua minttua garam masalaa tai korianteria tummaa balsamiviinietikkaa omenaviinietikkaa perunoita porkkanoita salaattiaineksia Pidä aina kaapissa rypsiöljyä ja oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäjauhoja ja korppujauhoja sinappia, soijakastiketta ja tomaattipyreetä hunajaa ja sitruunamehua kasvisliemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi Ostoslistat löytyvät myös osoitteesta: 20 MIN NOIN 10 € 15 MIN NOIN 5€ 53. Lisää suikaloitu lehtikaali ja viikunat. Paista melko kovalla lämmöllä lastalla sekoittaen, kunnes munamassa on asettunut. TORSTAI jasmiiniriisiä 1 ps (180 g) katkarapuja kalakastiketta 1 rku korianteria 2 limettiä 2. Tarjoa kala heti lehtikaalilisäkkeen ja hyvän leivän kanssa. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi. Kuumenna ainekset nopeasti mutta älä hauduta, jotta katkaravut eivät sitkisty. Paista kalapalat öljyssä ja voissa kauniin väriseksi ja rapeaksi, muutama minuutti/puoli. Paista lehtikaali pehmeäksi ja kauniin väriseksi. Paista ensin purjosuikaleet pehmeiksi, välillä sekoitellen. Riko munamassa haarukalla pienemmäksi. Valuta munakas lautaselle odottamaan. Mausta viinietikalla, suolalla ja tillillä
Parlez vous français. Loiren alueelta tuleva vuohenjuusto Président Sainte Maure on suomalaisten rakastama, eikä syyttä. Riittää, että muistat sanan Président ja voit tuoda ranskalaisen gastronomian keittiöösi. Sinun ei tarvitse osata ranskaa ymmärtääksesi ranskalaisia juustoja. Président Sainte Maurella kruunaat juustotarjottimen ja tuot uusia makuja ruoanlaittoon. Luksusta arkeen ja juhlaan! JATKOKURSSI Ranskan FI_GEDE1_W230xH297+5mm.indd 1 10/02/15 14.47. Kypsymisen aikana vuohenjuuston maku muuttuu luonteikkaammaksi ja herkullisen täyteläiseksi. Kokeile esimerkiksi gratinoitua vuohenjuustoa paahdetun leivän päällä ja tarjoile salaattipedillä
Korianteri, basilika, timjami, persilja ja tilli ovat yrteistä rakastetuimmat, ympäri vuoden. Avomaalla kasvavien yrttien sesonkiin on vielä tovi, mutta onneksi ruukkuyrttejä on aina saatavilla. Valitse tuore yrtti Vaihda kuivattu yrtti tuoreeseen! 2–3 rkl tuoretta yrttisilppua vastaa 1 tl kuivattua yrttiä. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström 55 KAUDEN KASVIS
Reiällistä muoviruukkua ei tarvitse poistaa, juuret kyllä löytävät tiensä uuteen multaan. – Nina 3Timjamin tuoksu on vaan niin ihanan voimakas ja valloittava. Varsinkin timjamia ja rosmariinia on saatavana usein rasioihin pakattuina vahvoina oksina, jotka säilyvät pitkään hyvinä jääkaapissa. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että hennon makuisia yrttejä voi lisätä kourallisen, mutta roteva-aromisia, kuten timjamia ja rosmariinia, riittää ruokaan 1–2 oksaa tai lusikallinen, pari lehtiä. Ruukkuyrttien lisäksi kannattaa tutkia myös rasiayrttien valikoimaa. Jätä suosiolla väliin vähänkin nuukahtaneet tai kasvustoltaan hyvin niukat yrtit. Muovipusseihin pakatut yrtit ovat tuontitavaraa ja joskus vähän reissussa repsahtaneita, mutta aromi on vahva, ja reilun kokoisen nipun hinta edullinen. Makuparit Monet yrtit muodostavat luontaisesti toinen toistaan tukevia makupareja. Jos ruokaan sopii timjami, se yleensä hyväksyy myös rosmariinin. Paista kukkakaalirouhetta sekoitellen kohtalaisella lämmöllä noin 5 minuuttia. Jos tarvitset isoja määriä minttua, thaibasilikaa tai korianteria, käy etnisissä kaupoissa. Ruukun voi asettaa vähän vettä sisältävään astiaan. Esimerkiksi basilika on todellinen primadonna, siis herkkä kylmyydelle, kuivuudelle, liialle kosteudelle ja vedolle. Kuvateksti kuvailemaan ja hehkuttamaan tekemisen iloa ja jauhon pölValitse tarkasti Satsaa yrttien valinnassa tuoreuteen, terhakkuuteen ja runsauteen. – Satu 2Basilikassa on huikea maku ja tuoksu. Ruukkuyrtin elämää voi jatkaa myös istuttamalla sen uuteen isompaan ruukkuun tavalliseen kukkamultaan. – Auli 5Tilli on pakollinen yrtti kalan kanssa. Kuinka paljon yrttejä. Rouhi pähkinät karkeaksi. Tutki yrtin pakkauksesta, suositellaanko sille jääkaappisäilytystä vai ei. Menee myös sellaisenaan. Valitse itsellesi sopivin yrttialusta s. Maailman paras korvikerisotto kokataan tämän hetken trendikasviksesta, kukkakaalista. . Tuore basilika on parasta säilyttää muovipussissa, jonka pohja on leikattu auki. Vahvavartiset yrtit kannattaa lisätä ruokaan jo hauduttamisen alkuvaiheessa, hennot vasta valmiiseen ruokaan. Minttu ja korianteri ovat aina hyvä kaksikko, jota basilika tarvittaessa täydentää. Hoida huolella Kalliit ruukkuyrtit vaativat kotona täsmähoitoa. Varsinkin talvella, kun yrttien maku ei ole täydessä kukoistuksessaan, kannattaa käyttää hyväksi useampien yrttien ominaisuuksia. Kaksi euroa parista hennosta korianterin oksasta ei ole viisas ostos. 56. Voit myös hienontaa kukkakaalin veitsellä hakkaamalla. – Sohvi 4Persilja sopii lähes kaikkeen. 66. 30 g hasselpähkinöitä 1 iso (600 g) kukkakaali 1–2 rkl rypsiöljyä 1 valkosipulinkynsi murskattuna 1 rkl voita 3 rkl tuoretta basilikaa silputtuna 3 rkl tuoretta minttua silputtuna 50 g parmesaania raastettuna 3/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Paahda pähkinöitä paistinpannulla muutaman minuutin ajan keskilämmöllä ilman rasvaa. Näin yrtti saattaa pysyä hengissä viikon verran. Yrttien annostelu on pitkälti makuasia. Paloittele kukkakali ja jauha palat karkeaksi rouheeksi monitoimikoneessa. Kuumenna öljyä isolla paistinpannulla tai paistokasarissa. RISOTTO KUKKAKAALISTA 20 min 4 annosta . – Leena Lähde: Maku-lehden Facebookyhteisö, facebook.com/Maku.lehti Vertailimme pöytäpuutarhat. Lukijoidemme suosikkiyrtit juuri nyt 1Korianteri luo täydellisen liiton limetin, chilin ja inkiväärin kanssa
. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. PERUNAMAA-ARTISOKKAPAISTOKSET 25 min + 45 min paistaminen 4 annosta . Lisää yrtit, raastettu parmesaani, suola ja mustapippuri. Kääntele kasvisviipaleet yrttiöljyssä. munaton pakastettava 57. Jatka paistamista, kunnes voi sulaa ja rouhe on kuumaa, mutta napakkaa rakenteeltaan. Mausta sitruunamehulla, hunajalla, suolalla, pippurilla ja chilillä. RAAKASALAATTI JA KORIANTERIMINTTUPESTO 15 min + 2 t tekeytyminen 4 annosta . . gluteeniton . maidoton . Anna paistosten jäähtyä ja irrota ne sitten varoen vuoasta. Lisää öljy vähitellen välillä konetta käyttäen. Kaada kulhoon ja lorauta sekaan öljyä ja sitruunamehua. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 35–45 minuuttia. Pane paistokset uuninkestävälle vadille juuri ennen tarjoamista. Pienet muffinipellillä kypsennetyt paistokset sopivat loistavasti pääsiäislampaan kumppaniksi. . Murskaa sekaan valkosipuli ja lisää voi. Tarjoa salaatti peston kanssa. YRTTIÖLJY 2 rkl voisulaa 1 rkl rypsiöljyä 3 rkl timjaminlehtiä 1–2 oksaa rosmariinia 1–2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria LISÄKSI 600 g perunoita 300 g maa-artisokkia 100 g vuohenjuustoa (chevre) 1 rkl hunajaa Mittaa voisula, öljy, hienonnetut yrtit, murskatut valkosipulinkynnet ja mausteet isoon kulhoon. Kuori perunat ja artisokat. . Rapsakan raakasalaatin salaisuus on juuressuikaleiden parin tunnin mittainen jääkylmä vesikylpy. Pidä kasviksia jääkaapissa pari tuntia, jolloin ne rapeutuvat. Lämmitä 225-asteisessa uunissa, kunnes juusto saa kauniin värin ja paistokset ovat läpeensä kuumia. Tarkista paistosten kypsyys tikulla. 1 pieni kyssäkaali 2 pientä porkkanaa 4 pientä keltajuurta 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl sitruunamehua 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria KORIANTERIMINTTUPESTO 1 1/2 dl cashewpähkinöitä 1–2 rkua korianteria 1 rku minttua 1–2 valkosipulinkynttä 1 dl rypsiöljyä 1/2 sitruunan mehu 1/2 rkl hunajaa 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/4 tl chilirouhetta Kuori juurekset. Leikkaa ne lehdenohuiksi viipaleiksi. Leikkaa ne pitkiksi ohuiksi suikaleiksi. * Vuohenjuustoviipaleet säilyttävät muotonsa, kun pakastat viipaleet hyvissä ajoin ennen kuumennusta. Upota suikaleet jääkylmään kevyesti suolalla maustettuun veteen. Jauha ainekset hienoksi. Valuta juurekset siivilässä. Paahda peston pähkinät kevyesti paistinpannulla. Koristele pähkinöillä. Pane jäähtyneet pähkinät, yrtit ja kuorittu valkosipulinkynsi monitoimikoneeseen. Lisää pinnalle viipale vuohenjuustoa ja tilkka hunajaa. Lado viipaleet limittäin ison muffinipeliin koloihin. Parhaiten työ sujuu mandoliinileikkurilla
Niin lähtemättömän, että pastan kokanneesta Terhistä tuli Henrin vaimo. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström 58 UUNISTA ULOS. Raikas vuohenjuusto-vesikrassipasta teki lähtemättömän vaikutuksen. Valloittava vesikrassipasta Henri Alén sai kutsun koti-illalliselle, jonka jälkeen hän oli myyty mies
Old school -tyyppisestä pasta carbonarasta en innostu. Raikas appelsiini, täyteläinen vuohenjuusto ja pippurinen vesikrassi antavat helpolle pikapastalle makua ja luonnetta. RavintolakeittiHenri Alén on keittiömestari, kokki ja ravintoloitsija. Vaikka vasta järsimällä pääsee käsiksi lihan maukkaimpiin kohtiin. Minulla oli loistava kotitalousopettaja, Tuula Seppälä. Siirrä murska kulhoon. Lisää appelsiineista puristettu mehu. Voihan ne kuvat laittaa linjoille hieman myöhemminkin.” Henri . Sosiaalinen media on tuonut paljon hyvää suomalaiseen ruokakulttuuriin ja -keskusteluun. Myös made, parsa ja herkkutatit saavat minut aina liekkeihin. Makumieltymykseni on kulkenut kohti keveämpiä makuja, vaikka mistään dieetistä ei olekaan kysymys. Tuolloin peruskonsepti oli hirmuinen määrä kermakastiketta ylikypsään makaroniin sekoitettuna. Hienonna vesikrassi ja kevätsipulit. Ja hei, tämä nainenhan teki vielä herkullista ruokaa! Ruokalaji poikkesi sen ajan normipastoista melkoisesti. Valuta pasta ja sekoita yhteen muiden raaka-aineiden kanssa. Alén on osakkaana Muru-, Pastisja Kaartin Hodari & Hummeri -ravintoloissa. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Olihan se koskettava wau-elämys, että joku toinen ihminen valmisti ruokaa juuri minua varten. Mutta jos pöydässä istuu pariskunta ja molemmat räpläävät vain puhelimiaan, se on hämmentävää. munaton pakastettava 59 UUNISTA ULOS. ”Tämä pasta sai minut ihastumaan vaimooni! Yli kymmenen vuotta sitten elimme suhteemme alkuaikoja. Raasta joukkoon hyvin pestyjen appelsiinien kuori. Mausta valmis pasta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Tieto leviää ja jakautuu demokraattisemmin kaikkien ulottuville. Ravintoloitsijana minua ei häiritse, että annoksia kuvataan. Tosin suomalaiset ujostelevat tarttua kiinni luuhun ravintolassa. Töissä olen ruoan suhteen pedantti, haluan mahdollisimman hyvälaatuisia raaka-aineita. Haave kokin ammatista syttyi jo yläasteella. 400 g simpukkapastaa (gnocchi) 100 g chèvre-vuohenjuustoa 2 (luomu)appelsiinia 1 rku vesikrassia 3 kevätsipulia 200 g kivettömiä vihreitä viinirypäleitä 1/2 dl laadukasta kylmäpuristettua oliiviöljyä 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Hienonna vuohenjuusto haarukalla karkeaksi. Lukuaineet eivät menneet jakeluun, uutterasta yrittämisestäni huolimatta. Suomalaisuus ei ole kynnyskysymys. Hän oli tosin tehnyt tätä pastaa jo ennen tapaamistamme. maidoton . Vastustan kylläkin ilmiöiden väen väkisin luomista. Ruokafilosofialtani olen kaksijakoinen. Huuhtele ja puolita viinirypäleet. Ravintola Muruun karitsankare tulee Ranskan Pyreneiltä, koska siihen on jätetty vielä nahka päälle. Olen kunnostautunut lyhyiden twiittiohjeiden tekemisessä. Olen vanhan liiton ranskalaisen ruoanlaiton kannattaja, mikä ei ole kovin trendikästä nykyään. Tästä on tullut ikoninen ruoka, jota perheessämme tehdään vielä nykyisinkin. Ja kyllä, ammattilainenkin potee arkiruoan suhteen välillä ahdistusta ja ideoiden totaalista puutetta. Mutta kotitaloustunneilla sai tehdä käsillään jotain ja lopputuloksen näki heti. Työn alla on huhtikuussa ilmestyvä kirja (Readme.fi), jossa keskitytään konstailemattomaan mutta herkulliseen kotiruokaan. Jos töissä on ollut liian kiirettä ja kotona ei jaksa ryhtyä mihinkään monimutkaiseen ruoanlaittoon, pasta on todellinen lohturuoka. Hänet tunnetaan lukuisista TV-ohjelmista, kuten Kokkisodasta, Master Chef VIP:istä sekä Henkka & Niki -ohjelmasta. Kotona ruoanlaittoani määrittelevät samat asiat kuin kaikilla muillakin; ostan arkiruoat marketista ja suosin nopeasti valmistuvia, hinnaltaan järkeviä ja sesongin mukaisia raaka-aineita. Sekoita vesikrassit, kevätsipulit, rypäleet ja oliiviöljy vuohenjuustoseokseen. VUOHENJUUSTOVESIKRASSIPASTA 10 min + 10 min pastan keittäminen 4 annosta . Teen mielellään meksikolaistyyppistä maukasta mutta ei raskasta ruokaa. Usein painelen kauppaan ilman ostoslistaa ja poimin mukaan hyvältä näyttäviä aineksia. Hurmauspasta ja arjen lohturuoka össä lempiraaka-aineeni on tryffeli, jota käytän liki viikoittain. gluteeniton . Terhillä oli todella kitch-henkinen viettelyruokaa-kirja, josta alkuperäinen ohje oli. Facebookissa en ole mutta Twitteristä olen löytänyt kanavani. Tässä vastakeitetty pasta yhdistetään heti vuohenjuuston, viinirypäleiden, appelsiinin ja pippurisen vesikrassin raikkaaseen makumaailmaan
KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 60. Tätä suuta kuivattavaa ja kurtistavaa aistimusta kutsutaan astringoivuudeksi. Desilitrassa mämmiä on kuitua noin 5 grammaa. Kun viimeksi maistelit Granny Smith -omenaa, huomasit varmasti sen hapokkaan maun, mutta samalla ehkä havaitsit, kuinka omena kuivatti suuta. Se ei ole makuaistimus, vaan kuuluu suun alueen tuntoaistimuksiin. * Ravinnon kolesteroli vaikuttaa veren kolesterolitasoon vähemmän kuin kova, tyydyttynyt rasva. Omenan lisäksi suuta kurtistavia ruoka-aineita ovat viinirypäleet, pähkinät, monet marjat sekä kahvi ja punaviini. Jos kolesteroliarvot ovat koholla, maksimimäärä on 2 munaa viikossa. Suuta kuivattava aistimus syntyy, kun ruoan tietyt molekyylit, kuten omenan kuoren fenoliset yhdisteet, reagoivat syljen proteiinien kanssa ja saostavat ne syljestä pois. Lue lisää: yksielama.fi 1 Marjojen ystävälle Axa Müsli Blueberry (575 g, noin 3,30 €). Tiedot käyvät ilmi terveysjärjestöjen Yksi elämä -hankkeen lupauspankista. sysmanluomuherkut.fi Oma hyvinvointilupauksesi. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Viimeisin tieto Suomalaiset haluavat huolehtia terveydestään liikkumalla ja muuttamalla ruokailutottumuksiaan. Rasvaa siinä on saman verran kuin broilerin lihassa ja kolesterolia noin 200 milligrammaa per muna. * Ravitsemussuositusten mukaan sopiva kananmunien käyttömäärä on 2–3 kpl viikossa. axa.se 2 Gluteenitonta kaipaavalle Semper Multimysli mansikka, omena & kaneli (300 g, noin 4,30 €). Ruokatottumuksia halutaan parantaa lisäämällä terveellisiä vaihtoehtoja ateriointiin ja vähentämällä herkuttelua. 5 KANANMUNA on terveystoimittaja, joka ei voi viettää pääsiäistä ilman Mignon-munaa. Sydäntautien riskiryhmään kuuluvien on kuitenkin syytä rajoittaa myös kolesterolin saantia. Mekanismi, jolla näiden ruokien suuta kurtistava aistimus välittyy aivoihin, on vielä epäselvä tutkijoillekin. ”Ruoanlaitto on rauhoittavaa. sempergluteeniton.fi 3 Luomuun luottavalle Sysmän Hunaja-vilja luomumysli (400 g, noin 2,90 €). Lue lisää: Anu Hopia ja Tatu Lehtovaara, Kasvikset kemistin keittiössä, Minerva Kustannus Oy 2015. HAARUKASSA * Kananmuna sisältää runsaasti laadukasta proteiinia ja monia vitamiineja. Sen ei missään nimessä pidä aiheuttaa stressiä, ei edes silloin, kun kyseessä on erityisruokavalio.” Emmi-Liia Sjöholm kirjassaan Viljaton kattaus (Atena Kustannus). Suurin kulutuspiikki osuu pääsiäisen aikaan. * Suomalainen syö keskimäärin 10,7 kiloa kananmunia vuodessa. pienipaatospaivassa.fi 3 X TERVEELLINEN MYSLI Miksi hapokas omena kuivattaa suuta
Vain parhaasta kokkautuu klassikko Vain parhaasta kokkautuu klassikko KÄÄNNÄ SIVUA JA LEIKKAA TALTEEN KLASSIKKORESEPTI. Se on parasta kotimaista broileria. jyvabroiler.?. KÄÄNNÄ SIVUA JA LEIKKAA TALTEEN KLASSIKKORESEPTI. Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. Luonnollisen herkullinen ja lisäaineeton. Jokainen itseään arvostava kokki tietää, että hyviä raaka-aineita ei korvaa mikään. Kuin tehty innoittamaan sinut klassikkoruokien, kuten Kosiokanan laittoon
Konjakjauheen sisältämä vesiliukoinen kuitu vaikuttaa nuudeleiden rakenteeseen kiinteyttämisaineena käytetyn kalsiumhydroksidin ohella. Aavistuksen sijaan on paikallaan kunnon lusikallinen, kun palautat juureksiin talven verottamaa makeutta ja mehevyyttä. Nyt läpikuultavan valkoisia, kypsiä nuudeleita voi löytää myös ruokakaupasta. Tai kun haaveilet kullanruskeista karamellisoituneista sipulirenkaista. Kaikki kasvikset on kevyesti grillattu ja marinoitu yrteillä ja/tai chilillä maustetussa auringonkukkaöljyssä. Ekologisuus ja luonnollisuus tukevat hunajan käyttöä makeutusaineena. JUURI NYT Valmiit mezet Fontanan Meze-sarjan grillatut ja marinoidut vihannekset sopivat meze-tarjoiluun sellaisenaan tai salaatteihin antamaan makua ja mehevyyttä. Kahvi säilyy paremmin jääkaapissa ja leipä huoneenlämmössä. Tai kun kaadat smoothieen viimeisen pussillisen ylivuotisia pakastemarjoja. Olet saattanut syödä shiratakinuudeleita tietämättäsi aasialaisessa ravintolassa. Toinen valmistusaine on konjakjauhe (2,4 %), joka on peräisin konjak-kasvin juurimukulasta. Jääkaappi ei ole oikea paikka avatullekaan hunajalle. Säilytä oikein! Oikealla säilytyksellä vähennetään ruoan hävikkiä. EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, jonka kevät saa hamuamaan ostoskoriin aina vain lisää vihreää. Mikä parasta, muistat silloin parhaiten lisätä keitoksiisi kultaisen nokareen. Nokare hunajaa pyöristää tomaattikastikkeen maun ja kääntää paistetun vuohenjuuston karvauden voitoksi. Maitotuotteet, broileri, kala ja liha säilyvät parhaiten jääkaapin kylmimmässä alaosassa. Ne sopivat vokkeihin, keittoihin ja lisäkkeeksi valutettuina, huuhdeltuina ja hyvin maustettuina. Siis jos niin haluat. raehouse.fi 62. Kun energia on käytetty, enin makeus on kadonnut. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Hunaja Nokare tahmeaa kultaa tuo makuvivahteet esiin niin kastikkeessa, tomaattikeitossa kuin teessäkin. Sämpylätaikinassa hunaja toimii ravintona hiivalle, joka saa sokereista energiaa taikinan kohottamiseen. Yutaka Japanese White Shirataki Noodles (170 g, noin 3,50 €). MIKÄ IHMEEN... Kaupassa hunajan valinta riippuu painotuksista. Shiratakinuudelit on valmistettu pääasiassa vedestä. Marinadin voi käyttää salaatinkastikkeena. Tomaatit, banaanit ja basilikat kuuluvat pöydälle, muut kasvikset omaan lokeroonsa jääkaappiin. Pidä hunajapurkki keittiön pöydällä valmiina käyttöön. SHIRATAKINUUDELI. Hunaja korvaa ruoanlaitossa sen, minkä talvi on verottanut. finefoods.fi Pääsiäissalaatti ruukku-lehtikaalista Kaikki ruoka tarvitsee pienen määrän makeutta jo tasapainon vuoksi. Hunajan mukana tulee lisänneeksi ruokaan muutakin kuin makeutta. Luomu, kotimaisuus vai molemmat. Valikoimaan kuuluvat munakoisot, kesäkurpitsat, artisokat, paprikasekoitus ja tomaatit (à 180–190 g, noin 3 €). Kaikki riippuu siitä, kuinka raskaalla kädellä hunajaa annostelet. Shiratakinuudelit ovat lähes energiattomia, vähähiilihydraattisia ja gluteenittomia. Antioksidanttien ja antibakteeristen aineiden vuoksi hunajaa suositellaan myös flunssan oireiden hoitoon, kuitenkin vain yli 1-vuotiaille
Kaada vuokaan kertyneet nesteet kananpalojen päälle. Kefiiri sopii myös myslin kanssa lusikoitavaksi tai smoothieihin. Lähde: Arktiset Aromit ry. 1,2 kg Yrtti-pippurimaustettu Kokonainen Broileri 2 pientä sitruunaa Koristeluun: 4 rosmariininoksaa 4 salvianoksaa 8 timjaminoksaa 1 ruukku lehtipersiljaa 1 sitruuna viipaloituna Jos käytät Naturelli Broileria, lisäksi 1 dl tuorepuristettua sitruunamehua 1 rkl karkeaa merisuolaa ½ tl pippuria myllystä Esilämmitä uuni (200 °C). Paahda kunnes lämpömittarin lukema on yli 75 °C ja haarukalla pistettäessä lihasneste on kirkasta (n. OT A TAL TEEN MAAILMAN KANAKLASSIK OT .. Valio Kefir LGG (1 kg, noin 2,10 €) on juotava, raikkaasti hapan, laktoositon välipalajuoma. valio.fi Alpro Natural (500 g, noin 2,50 €) on jogurtinkaltainen soijavalmiste. 60 min). Mustikka-, mangoja vaniljajogurtin lisäksi on maustamaton vaihtoehto. Laske lämpöä 175 °C:een. koSIOKANA Kosiokana RESEPTI NO 3/8 ääksi . Mämmin makeus syntyy imellyttämällä, joten maku on vähemmän makea kuin tavallisen mämmin. Reseptin historia ja lisää kanaklassikoita osoitteessa jyvabroiler.. Makeuttamiseen on käytetty siirappia, eli sokeriripotusta ei tarvita. Onnea kosintaan. Aseta broileri ritilällä uunivuoan pohjalle ja laita uuniin. Tyrni on Vuoden marja. kymppi-maukkaat.fi Saarioisten Mämmi (700 g, noin 3,25 €) valmistetaan ruisjauhoista sekä ruisja ohramaltaista imellyttämällä. Maut maustamaton, persikka ja vadelma. saarioinen.fi MAKEAA 1 Jyväbroiler n. Energiaa on 180 kcal/100 g ja kuitua 8 g/100 g. Maustamaton sopii myös ruokaan. Työnnä reiteen paistolämpömittari ja laita takaisin uuniin. Paitsi luonnetta, tyrnissä on paljon C-vitamiinia ja hyviä rasvahappoja. Kookoksella ja manteleilla maustetut vaihtoehdot on makeutettu kevyesti. Paahda 15 min ja käännä broileri rintapuoli ylöspäin. Anna levätä 10 min ja paloittele. Energiaa on 160 kcal/100 g ja kuitua 8 g/100 g. Rei’itä pienet sitruunat haarukalla ja työnnä broilerin sisään. VINKKI: Jos haluat käyttää Jyväbroiler Naturelli Broileria, hiero ensin broileri sisältä ja ulkoa sitruunanmehu-, suolaja pippuriseoksella. Koristele yrteillä ja sitruunanviipaleilla. arla.fi 3 x VÄLIPALA Vertaa ja valitse: mämmi LUOMUA Kymppi Luomu Mämmi (550 g, noin 2,15 €) on valmistettu luomuruisjauhoista ja luomuruismaltaista ilman lisättyä sokeria ja säilöntäaineita. alpro.fi Arla Luonto + -jogurtit (1 kg, noin 2,40 €) on maustettu hedelmäja marjasoseilla ilman lisäaineita
Liian suklaista, mutta... Pojat tykkää tästä. Ihan ok. Nami! Ei minun makuuni. Pikkuveljelle. Paras tähän mennessä. Hyvää. Tosi hyvä! Onko tää avaimenperä. Mä tykkään lelusta. En haluaisi. Benecol voi & rypsiöljy 60 % (225 g, noin 4 €) on ensimmäinen voita sisältävä levite, jolle on myönnetty Sydänmerkki osoituksena hyvästä rasvahappokoostumuksesta ja vähäsuolaisuudesta. *** LEL U MAK U ULK ONÄK Ö KEITTIÖSSÄ NYT hinta kotimaisuus maku laktoosittomuus luomu lähellä tuottaminen merkki rasvattomuus joutsenlippu on löydyttävä kyljestä! Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Mitkä asiat vaikuttavat maidon valintaan. Sopii mun veljelle! Tosi kiva. RAADIN SUOSIKKI Uusi vaihtoehto maitohyllyyn ANGRY BIRDS YLLÄTYSMUNA 20 g, 1,30 € Valkoista ja tummaa suklaata. TELTTAILE OLOHUONEESSA. Kivoja leluja mulle. benecol.fi MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME Kuusi 6–9-vuotiasta tyttöä maisteli lautasille paloitellut suklaamunat sokkona, arvioi suklaan ja lelun houkuttelevuuden, kirjasi kommentit (tarvittaessa avustettuna) ja antoi tähdet 1–5. Kerroksia. Pääsiäismunat PRESCOTT THE VOICE OF CRAZY BAND -YLLÄTYSMUNAT 3 x 20 g, 3 €/pkt Valkoista ja tummaa suklaata, houkutteleva, tähden kuvia, hyvä. 64 101 ideaa onnelliseen elämään. Ok. Tylsiä leluja! Aika hyviä leluja. Katso Maku.fi -> Toimituksen blogi -> Makuraati ja suuri suklaamunatesti Kotimainen lehtikaali Ruukussa myytävä kotimainen, mieto lehtikaali lumoaa! Varpion lehtikaalia (noin 3,30 €/rku) löytyy nyt lehtikaaliintoilijoiden lautaselta. Minnihahmoja ja koruja. Kiva, hyvä. Raidallinen. Veli tykkää. juustoportti.fi/ vapaanlehmänmaito Suklaamunat ovat monen lapsen mielestä pääsiäisen paras juttu. Hyvä, houkutteleva, kiva. Juustoportin Vapaan lehmän maito on uusi vaihtoehto eläinten hyvinvoinnista kiinnostuneille. Extra hyvää! Hyvä, suklainen ja kiva kun on kahta makua. Hyvää, mutta valkosuklaa on parempaa. Vapaan lehmän tuotesarjaan kuuluu rasvaton maito (noin 1,10 €/l), kevytja täysmaito (noin 1,20 €/l), kuohukerma (noin 1,40 €/2 dl) sekä AB-jogurtti (noin 0,60 €/150 g ja 1,95 €/1 kg). VIETÄ JOULUA KESÄLLÄ.. Kokeile vaikka pestoon tai sivulla 62 vinkattuun salaattiin. Voi & Benecol. *** KINDER SURPRISE YLLÄTYSMUNA 20 g, 1,10 € Valkoinen kerros ja maitosuklaata. Ihan kivoja. Nam! Eläinhahmoja ja koottavia juttuja. **** DISNEY MINNIE YLLÄTYSMUNA 20 g, 1,30 € Valkoista ja tummaa suklaata, tähden kuvia, namin näköistä, hyvä. Hyvää. Ei kauhean hyvää! En ehkä haluaisi tällaisia leluja. Molemmat on hyviä. KATA JUHLA-ASTIASTO ARKEEN. Vaikka lelu koettiin tärkeäksi, testin voitti pääsiäismuna, jonka suklaan maku keräsi raadilta suurimmat kehut. Fantastinen! Tosi hyvää, paras! Hyvää. Ei ole hyvää suklaata. Ei ole hyviä leluja. Ei hyvää! Makeaa. Koottavia leluja. Riittävän määrän kolesterolia alentavaa kasvistanolia saa viidestä teelusikallisesta levitettä (25 g/päivä). Ei kivoja. @terhukka Mieto ja rakenteeltaan pehmeämpi. Ei minun makuuni (krääsää). Lukijamme kommentoivat Instagramissa: @annijoka Tää on ihana :9 Hyvin uppoaa salaattiin tai smoothieenkin! @minna_vuocho Miedommalta maistui ja hyvin upposi lapsiinkin. Koru näyttää kivalta. Sopii pienemmille. Ei minun makuuni (krääsää). ** KUINKA suklaamunat testattiin. Tosi hyviä! ***** RÖLLI YLLÄTYSMUNA 20 g, 0,90 € Tummaa suklaata, kiva, tumman ruskea, suklainen. Sarjan tuotteisiin käytetty maito on peräisin Jalasjärveltä, Juustoportin läheisyydessä sijaitsevilta tiloilta, joiden lehmät saavat liikkua pihatoissa ja syödä myös apilarehua. Uusi Benecol on suunniteltu niille, joilla on tarvetta alentaa kolesterolia mutta haluavat säilyttää voin maun levitteessään. Ihan ok. Tosi hyvää! Makeaa. Makuraatimme koostuikin tällä kertaa pääsiäismunien 6–9-vuotiaista asiantuntijoista, jotka arvioivat rinnakkain viisi keskikokoista pääsiäismunaa. Ok. Suklainen maku ja kiva että on kahta laatua
Kananpojat voivat siirtyä ulkoiluluukuista halutessaan pihalle ja talvella kovemmalla pakkasella terassille. L’Uomu Nokka -sarjaan kuuluvat Vauhtisiipisiipipalat (6 kpl/400 g, noin 8 €), Juoksujalkakoipireidet (2 kpl/500 g, noin 13 €), Rottinkirinta-rintaleikkeet (2 kpl, 500 g, noin 30 €) ja kokonainen luomubroileri (noin 13 €/kg). Makuja on seitsemän: puolukka, maitokahvi, vanilja, mansikka, suklaa, lakritsi ja mustikka (à 500 ml, noin 7 € ja 210 ml, noin 3,70 €). VIETÄ JOULUA KESÄLLÄ.. L’Uomu Nokka -luomubroilerit kasvavat luomutiloilla, joissa ne syövät tilan omaa luomuviljaa sekä luomurehua, joka on hankittu kotimaiselta valmistajalta. * kukkakaali * paprika Lähde: Maku-lehden Facebookyhteisö, facebook.com/Maku.lehti lukijoilta 101 ideaa onnelliseen elämään. Luomujäätelöä Aurasta Viisi miestä, ajatus onnellisista lehmistä ja haave hyvästä jäätelöstä tuotti mainion Jymy-luomujäätelösarjan. Jäätelöt valmistetaan Suomisen Maito -nimisessä pienessä jäätelötehtaassa Aurassa. luomunokka.fi Verkkokauppamyynti kauppahalli24.fi/luomunokka, raakatori.fi, kotitila.fi ja tilakauppa.fi Valintana luomubroileri. Kaikki broilerituotteet ovat maustamattomia ja lisäaineettomia, eikä niihin ole lisätty suolaa tai vettä. Luomukananpojilla on sisätiloissa luonnonvaloa ja tilaa liikkua. jymy.fi Luomubroilerin käyttö ei ole enää saatavuuskysymys. Maito tulee lähellä sijaitsevalta Vennan luomumaitotilalta. Jäätelö on lisäaineetonta, ja siihen käytetyt makuaineet ovat luomua. KATA JUHLA-ASTIASTO ARKEEN. Mikä on suosikkikasviksesi juuri nyt. TELTTAILE OLOHUONEESSA. L’Uomu Nokka -luomubroileria myydään niin hyvinvarustetuissa ruokakaupoissa kuin verkkokaupoissakin. * chili * keltajuuri * porkkana * palsternakka * lehtikaali * punajuuri * vihreä parsa * kaali * kotimainen tomaatti * tomaatti * kiinankaali wokattuna korealaisin maustein * kesäkurpitsa * parsa <3 * kurpitsa, bataatti, punajuuri, ruusukaali..
Ruukkuyrtit nuupahtavat helposti parissa päivässä ilman jatkohoitoa. Paljon tuoreyrttejä ja ruukkusalaatteja käyttävälle pöytäpuutarha voi olla hyödyllinen hankinta. Monissa laitteissa onnistuu myös yrttien kasvattaminen siemenestä alkaen. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström ja valmistajat Pöytäpuutarhat VERTAILUSSA 66
Ostoyrtit kukoistavat pitkään sopivassa valossa ja kosteudessa. Mitat: 38 x 22 cm Materiaali: konepesun kestävä muovi Muuta: Laite toimii verkkovirralla. Vesi limoittuu hiljalleen, joten veden vaihto on hyvä tehdä riittävän usein, ainakin 3 viikon välein. Vettä tulee lisätä noin viikon ja vaihtaa kolmen viikon välein. Tasainen kosteus pitää yrtit hengissä jopa useita viikkoja. Monissa laitteissa voi myös kasvattaa sekä hyötykasveja että kukkia siemenestä alkaen. noin 30 € sagaform.fi NELJÄLLE RUUKULLE Fiskarsin Herb Garden pidentää ruukkuyrttien ja salaattien elinikää. + Led-valon voi siirtää myös muiden ruukkujen valoksi VALON VÄRI SÄÄDETTÄVISSÄ Fiskars Kitchen Garden premium -keittiöpuutarhan valon voimakkuuden ja värisävyn vaihtomahdollisuus takaa kasveille ihanteelliset kasvuolosuhteet. Ruukut nostetaan yrttitukiin kapillaarimattojen päälle. Ruukku sopii hyvin myös olohuoneeseen ja siihen voi panna huonekasvejakin. Niissä yrtit kukoistavat hyvin parinkin viikonlopun yli. Positiivista on myös se, että yrttejä ja salaatteja tulee käytettyä runsaasti, kun ne ovat aivan silmien edessä ja helposti napsittavissa. . + Laite sopii sekä kaupan yrteille että taimien kasvattamiseen siemenestä. noin 89 € tregren.com Mitat: 27 x 13 cm Materiaali: konepesun kestävä keramiikka + Ruukku sopii myös pienille viherkasveille. Tutustu laitteen pesuohjeisiin, siis kestävätkö osat konepesun vai pitääkö ne pestä käsin. Mitat: Ø 25 cm, korkeus 35 cm Materiaali: konepesun kestävä muovi Muuta: Led-valo toimii verkkovirralla. + Kupu säilyttää kosteuden tasaisena ja suojaa kasveja vedolta. Mitat: 18 x 21 cm, valolaitteen korkeus 44 cm Materiaali: Biokomposiitista tehtyä laitetta ei voi pestä koneessa. Pöytäpuutarhan valinta Paljon tuoreyrttejä ja ruukkusalaatteja käyttävälle valolla ja kastelujärjestelmällä varustettu laite on iloksi ja hyödyksi ympäri vuoden. Kastelu sujuu ruukun alaosassa olevan aukon kautta. Kasvualusta täytetään muutamalla desillä vettä. Jos käytät yrttejä vain silloin tällöin kokkaukseen, paras ostos on edullinen ja yksinkertainen altakasteleva ruukku 1–3 yrtille. Käytä raikasta vettä Kaikkiin pöytäpuutarh oihin pitää lisätä vettä aika-ajoin. Huokoiset matot siirtävät kosteuden kasvien juuriin. noin 250 € fiskars.fi VIIKONLOPPUKOKKAAJALLE PÄIVITTÄIN KOKKAAVALLE 67. OMINAISUUDET PLUSSAT JA MIINUKSET HINTA JA TIEDUSTELUT YKSINKERTAISEN TYYLIKÄS Sagaform Duo on kahdelle yrtille tarkoitettu ruukku. – Pakkauksessa vain 2 yrttitukea ja mattoa, vaikka laitteeseen sopii 4 ruukkua. noin 80 € fiskars.fi VEDEN KIERRÄTTÄJÄ Tregren Genie -viljelylaitteen vesipumppu kierrättää kasvien juurille happirikasta ja ravinteikasta vettä. Muuta: Pumppu toimi neljällä AA-paristolla, led-valo verkkovirralla. + Valkoista valoa tuottava led-valopylväs takaa valonsaannin koko kasvin mitalta. Pumppu käynnistyy 40 minuutin välein aina 10 sekunniksi kerrallaan. Valon voi säätää ajastimella pois päältä muutamaksi tunniksi vuorokaudessa
Tilaa Maku-uutiskirje! Saat ajankohtaisimmat reseptit ja muut sesongin ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai – inspiraatiota viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit www.maku.fi/ uutiskirje
Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia. Vaikka baba ei olisikaan entuudestaan tuttu juttu, niin nyt kannattaa lisätä se pääsiäispöydän tarjoiluihin. Lisää suola ja pari desiä vehnäjauhoja, jotta saat vellimäisen seoksen. Peitä babat liinalla ja kohota niitä lämpimässä noin tunnin ajan, kunnes taikina ulottuu lähes vuoan reunoille (vaihe 2). Irrota leivonnainen vuoasta. Mittaa tomusokeri kuppiin ja lisää vettä tipoittain samalla sekoittaen, kunnes saat tanakan tahnan. Baba on vähän uudempi tulokas Suomessa, mutta sillä on pitkät perinteet Venäjällä ja itäisessä Euroopassa. vaihe 3 69 PERINNERUOKAA. tit ja sukaatit. Levitä sokerikuorrutus baban pintaan. Kiehauta vesi ja sokeri. Voitele ja vuoraa leivinpaperilla neljä pienempää pyöreää, korkeaa vuokaa, esimerkiksi vanhaa metallista kahvipurkkia (vetoisuus noin 0,6 l). Anna juuren käydä peitettynä lämpimässä paikassa noin puoli tuntia, kunnes se kuplii. BABA 20 min + 2 t kohottaminen ja paistaminen 4 kpl, 16 annosta Makea baba valmistetaan taikinajuureen ja kohotetaan hiivalla. vaihe 1 vaihe 2 Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/ PerinneruokaaPrkl twitter.com/ PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Vaahdota munat ja sokeri. Kostuta liemellä ja anna vetäytyä hyvin. Voit käyttää myös kertakäyttöisiä babavuokia (kuvassa). Pääsiäisenä baba syödään perinteiseen tapaan yhdessä pashan kanssa. Alusta joukkoon loput jauhot ja pehmeä voi. Sekoita jäähtyneeseen liemeen rommi (vaihe 3). Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Tuulahdus Itä-Euroopasta Maku-lehdessä leivotaan karjalanpiirakoita, perinteiseen tapaan tietenkin. Voit peittää pinnan foliolla, jos baba uhkaa tummua liikaa. Baban pullamainen koostumus yhdessä herkullisen rommin makuisen kostutuksen kanssa takaa, ettei makea pääsiäisleivonnainen jää pöydälle kuivumaan. Varmista, että vuoat mahtuvat yhtä aikaa uuniin. Kumoa baba vuoastaan, puhdista vuoka ja pane leivonnainen takaisin. Taikinan tulisi täyttää vuoat puolilleen (vaihe 1). Lisää taikinajuureen vaahto, vaniljasokeri, korinANTTI JA MIKA ovat ruokabloggaajia, jotka valmistavat pääsiäispöytään pupun, joka on odottanut pakastimessa oikeaa tarjoiluhetkeä. 25 g hiivaa 2 dl kevytmaitoa 1/2 tl suolaa 7 dl vehnäjauhoja 4 munaa 1 1/2 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 100 g korintteja 100 g sukaatteja 150 g voita KOSTUTUS 1 1/2 dl vettä 1/2 dl sokeria 2 tl rommia KUORRUTUS 2 dl tomusokeria 1 rkl vettä Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon
Tyrniä ja tyrskyjä -blogin Sari poimi parhaat makuelämykset, jotka Prahassa kannattaa kokea. Tsekkiläisen keittiön tuhdit perinneherkut ja monipuolinen olutvalikoima ihastuttaa. Teksti ja kuvat Sari Kalliomäki 8 MAKUPALAA Valtava PRAHA 70 MAKUMATKA
Hienot naiset aurinkolaseineen ja puudeleineen sekä herrasmiehet sikareineen ja samppanjalaseineen viihtyvät kahvilassa sulassa sovussa vapaamielisen nuoren sukupolven kanssa. 2 Oluenystävän paratiisi Tsekkiläisen oluen omaleimainen aromi on peräisin käsinpoimitusta böömiläisestä humalasta. Puutarhaan kuuluu kummallinen huuhkajien asuttama tippukivipuikkojen peittämä grotto, joka muistuttaa kalkkikiviluolaa. Cafe-cafe, Rytíršká 10, Praha 1 ”Junat kuljettavat oluet suoraan pöytiin. Wallensteinin puutarha Tyylikäs muotopuutarha veistoksineen ja kirkuvine riikinkukkoineen. Valitse kahvi lukuisten vaihtoehtojen joukosta ja seuraksi pala kakkujen kuningatarta, sn?hový dortia eli lumikakkua, jossa on marenkisen hunnun alla kerroksittain ihanaa täytettä ja hilloa. Kakkutarjonta vie jalat alta. Tarjolla on uskomaton määrä monikerroksisia luomuksia: unikonsiemenkakkua, vadelmaista juustokakkua, omenakakkua, marsipaanikakkua, suklaista mansikkakakkua ja monta muuta. Huomaathan, että olut tarjoillaan puolen litran lasissa, jos et pyydä pienempää. Gambrinus, Staropramen, Krušovice, Radegast, Budvar ja monet muut olutmerkit takaavat, että jokaiselle löytyy oma suosikkimaku. Cafe-cafe on ehdottomasti yksi Prahan herkullisimmista kahviloista art deco -henkisen tyylikkään sisustuksensa ja monipuolisen ruokatarjontansa vuoksi. Tarjolla on moderni bistromenu päivän kaikkiin ruokailuhetkiin. Paikassa kiemurtelee neljäsataa metriä pienoisrautateitä. Lähellä kansallismuseota sijaitsevassa Výtopna-ravintolassa voit nauttia oluen persoonallisella tavalla. Ilmassa liitelyn sijaan tuli katsottua kaikki mahdolliset näköalapaikat. Muista varata pöytäsi ajoissa, sillä Výtopna on sangen suosittu paikka. Výtopna, Vácslávske nam?stí 56 (Palác Fénix), Praha 1. Loisteliaat kukka-asetelmat, näyttävät suihkulähteet ja kauniit patsaat ihastuttavat Kakkujen aatelia Jos haluat nähdä prahalaisia julkkiksia tai malleja, vietä aikaa Cafe-cafessa. Niiden kulkua on mukava seurailla hienossa ympäristössä.” 3 X 1 ”Keväinen Praha oli täydellinen. Prahan linnan kuninkaallinen puutarha Valtavaa italialaistyylistä puistoaluetta koristavat Belvederen kesäpalatsi, labyrintti ja eläintarha. Viime hetken jännittäjän kuumailmapallolento vaihtui jokiristeilyksi. Nauti oluen kaverina tuhti ja edullinen annos grillattuja kyljyksiä paahdettujen barbecuekasvisten ja pekonin kera. Lupaan, ettet pety. Keväiset kukkivat puistot ja vanhat rakennukset olivat huikaisevan kauniita.” Sari Kalliomäki, ruokabloggari maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja 71. Junat kuljettavat oluet suoraan pöytiin, ja niiden kulkua on aikuistenkin mukava seurailla hienossa ympäristössä. Sisään pääsee joko Letenská-kadulta tai Malostranskán metroaseman portista. vytopna.cz Sarin suosikkipuistot ja puutarhat Jižní Zahrady Prahan linnan eteläpuolelle rinteeseen pengerretystä romanttisesta eteläpuutarhasta avautuu huikaiseva näkymä Malá Stranaan
6Prahalainen gulassi Sukella aitoon tsekkiläiseen maalaistunnelmaan lähellä astronomista kelloa, Kožná-sivukujan varrella sijaitsevassa Mlejnice-ravintolassa. Paikallinen gulassi, eli täyteläinen lihapata ilman kasviksia, on todellinen herkku. Tummuvassa illassa valojen heijastuessa veteen ja ihanan musiikin soidessa tunnelma on lähes satumainen. Juoman kanssa maistuu mausteinen makkara omenarelissin kera. Pian kuoleman jälkeen erilaisia piirroksia ja kirjoituksia alkoi ilmestyä korkeaan muuriin. Nopea vilkaisu lähipöytiin houkuttelee tilaamaan gulassia leivän sisällä tarjoiltuna. Valikoima on laaja. Kello lyö päiväsaikaan tasatunnein, jolloin 1400-luvun patsaat tanssivat ja kukko kiekuu. Värikäs sisustus ja Beatles-hahmot houkuttelevat istumaan alas. Kun Lennon vuonna 1980 murhattiin, hänestä tuli nuorten prahalaisten sankari. Katukojut Raatihuone sijaitsee vilkkaan kävelyreitin varrella vanhankaupungin aukion laidalla. Varaa suosittu risteily ja ateriat etukäteen netistä. Pelkästään perunat voit tilata kermalla, sinihomejuustolla, valkosipulilla, pinaatilla, sipulilla tai pekonilla höystettynä. Myös rasvaa tirisevät paahdetut makkarat houkuttelevat tuoksullaan ja tarjoavat makuelämyksen sinapin ja sipulin kera. Raatihuoneen seinässä on astronominen kello, joka on erittäin suosittu nähtävyys. jazzboat.cz/en/ 4John Lennonin jalanjäljillä Prahan upean vanhankaupungin aukion ja kaupungintalon vastapainoksi pitää nähdä John Lennon -seinä, joka on suosittu nähtävyys. Makkaran kaveriksi kannattaa ostaa perunalastuja muistuttavia perunakierteitä, jotka ovat sopivia naposteltavia nähtävyyksiä katsellessa. Vieraita viihdyttävät letkeät jazzmuusikot ja ympärillä vaihtuvat huikeat Prahan näkymät. Muurin lähellä sijaitsevaa huomiota herättävää John Lennon Submarine -ravintolaa ei pysty ohittamaan tutustumatta. Sisustus on kattoa myöten täynnä vanhoja puisia käyttöesineitä. 72 MAKUMATKA. Raatihuoneen lähistöllä on toinen toistaan houkuttelevampia ruokapaikkoja ja herkkuja myyviä katukojuja. Se on herkullinen perinteistä pullaa muistuttava leivonnainen, jossa taikina on kierretty kepin ympärille, paistettu rapeaksi ja kuorrutettu sokerilla ja pähkinäseoksella. Mlejnice Kožná 14, Praha 1. 5 3 Illallinen jazz-laivalla Illallisristeily Vltava-joella on täydellinen tapa lepuuttaa kävelystä väsyneitä jalkoja. John Lennon Submarine, Hroznová 6, Praha 1. Kanelipulla myydään paperipussissa, joten se on kätevä ottaa mukaan. Rasvaisempia, kermaisempia ja herkullisempia lihaannoksia on vaikea löytää. Sivustolla on selkeät englanninkieliset ohjeet. Maista ravintolassa itsetehtyä sitruunatai vadelmalimonadia. Musiikin lomassa voit nautisella à la carte -aterian tai erilaisia naposteltavia kuten hanhenmaksaa, kinkkuja juustoquesadilloja, kreikkalaisia oliiveja, vihersalaattia vuohenjuustolla tai vaikka runsaan juustotarjottimen anteja. Mlejnice päihittää kalliimmatkin ravintolat omalla yksinkertaisella tavallaan. Jazz-laiva risteilee joka ilta puoli yhdeksästä yhteentoista. Maista ainakin trdelníkiä eli kanelipullaa. Nastupiste c.5, ?ech?v most, Praha 1
Herkut ja juomat tarjoillaan pöytiin kauniissa kubismin henkeen sopivissa astioissa, joita voi ostaa kotiin viemisiksi. 7 Kubismin museo Mustan madonnan talossa sijaitseva viehättävä Grand Cafe Orient -kahvila on entisöity vanhaan loistoonsa 1920-luvun mustavalkokuvien avulla. Grand Cafe Orient -kahvila, Ovocný trh 19, Praha 1. ruokatuliainen Prahan tuliaisten joukkoon kannattaa napata Becherovkayrttilikööriä, jota paikalliset juovat oluen kyytipoikana tai ihan sellaisenaan. Raidalliset kankaat, minimalistisesti muotoillut verhot, ajan henkeen sopivat pöydät ja tuolit, naulakot sekä valtavat lamput kankaisine varjostimineen on kaikki suunniteltu pienintä yksityiskohtaa myöten kubismin aatesuuntauksen mukaisesti. 3 X Petrin kukkulalle pääsee kauniiden puistojen läpi kävellen tai köysiratajunalla, joka lähtee Újezd-kadun varrelta. Ostosten teon lomassa voit ruokailla pienessä kivirakenteisessa kappelissa. Kukkulalle kiipeäminen keväällä on upea kokemus omena-, päärynäja magnoliapuiden kukkaloistossa satakielen laulua kuunnellen. Varaa retkelle mukaan eväskori, sillä houkuttelevia taukopaikkoja on rajattomasti. 8 Petrin kukkula Vain kivenheiton päässä keskustasta Malá Stranan puolella sijaitsee Petrin kukkula loisteliaine puutarhoineen. 73. Nappaa evääksi paikallisia herkkuja ja juustoa, kuten pivní sýr -olutjuustoa, voimakkaantuoksuista syre?kya tai kimpale leivitettyä ja uppopaistettua, miedonmakuista smažený sýria, joka muistuttaa mozzarellaa. Huipulla sijaitsevassa Eiffel-tornia muistuttavasta näkötornista voi ihailla massiivista Prahan linnaa ja kaupungin yli avautuvaa kaunista näkymää. Tsekkiläiset uskovat, että 32 yrtillä maustettu likööri pitää taudit loitolla ja parantaa niistä. Claren viinitilalta kaupungin laidalta. Utopence eli etikkaan säilötty makkara on varma valinta kotiin vietäväksi. Valikoimaan kuuluu laadukkaita valko-, punaja jälkiruokaviinejä, joita et löydä mistään muualta Prahasta. Nebozízek restaurant, Pet?ínské sady 411, Praha 1. Tuliaisviinit voi käydä ostamassa suoraan St. Kukkulalle pääsee puistojen läpi kävellen tai helpoimmin köysiratajunalla, joka lähtee Újezd-kadun varrelta. Mikäli haluat kuitenkin nauttia mieleenpainuvan ravintolalounaan, poikkea suosittuun Nebozízek-ravintolaan, jonka lasiterassilta avautuvat henkeäsalpaavat näkymät alas kaupunkiin ja ympärillä avautuviin puistoihin. Kahvilan voikin sanoa olevan eräänlainen kubismin museo. Näköalaravintolasta on huikaisevat näkymät alas kaupunkiin. Valitse herkutteluun Káva Grand Orient (kahvi bacardilla ja kermavaahdolla), Kubisticky venecek (perinteinen tsekkiläinen kakku) ja Pala?inka s ku?ecím masem (pannukakku herkkusienikastikkeella ja parmesaanilla). Persoonallisen makuiset, hivenen happamat ja rasvaiset makkarat voi kotona tarjoilla sipulin, chilin ja tsekkiläisen oluen kera
74 PALAN PAINIKKEEKSI ANTTI UUSITALO. Lammasruokien juomavalinta riippuu käytettävästä ruhonosasta, valmistusmenetelmästä ja tietenkin omasta mausta. Rasvaisten kyljysten kanssa kannattaa suosia hyviä hapokkaita vaihtoehtoja. Tuhti ja yrttinen punaviini on mainio valinta paistin kyytipojaksi. Käytännön miehenä ostin vanhemmilleni joululahjaksi valmiiksi paloitellun puolikkaan karitsanruhon, josta riittää syötävää moneksi viikonlopuksi. Vaikka suomalainen pääsiäispöytä on täynnä itänaapurin keittiöistä lähtöisin olevia herkkuja, lammasperinne on kuitenkin rantautunut pohjolaan etelästä. Lammasviinisuosituksissa painotan perinteisten tuotantoalueiden viinejä, etsin yrttisiä vivahteita ja peräänkuulutan napakkaa rakennetta. Paitsi että lähilammas on herkullista, sen alkuperä on tarkasti tiedossa. Meidän perheessämme herkutellaan tänä pääsiäisenä karitsalla monin eri tavoin. Muhkean hillomaiset ja voimakkaat punaviinit jätän toiseen kertaan, sillä haluan, että laadukkaan lihan maku pääsee yhdistelmissä hyvin esille. Hyvä juoma tukee murean lammaspaistin, tirisevän kyljysrivin ja välimerellisen murekkeen makua. Välimeren maissa yrtein hunnutettu ja pääsiäisen aikaan valmistettava lammaspaisti on verrattavissa suomalaiseen joulukinkkuperinteeseen. Kylmänä tarjottavan karitsan paahtopaistin kumppaniksi lasiin voi kaataa keveän punaviinin. on viiniasiantuntija, joka odottaa jo innokkaasti kevään parsakautta. Suurin osa kotimaisista lampoloista sijaitsee Ahvenanmaalla, Varsinais-Suomessa ja Pohjanmaalla, mutta meidän perheemme viulu, paisti, kare ja jauheliha ovat kotoisin Tampereen kainalosta Kangasalta. Katso viinisuosituksiin liittyvien lammasruokien ohjeet s. Lampaanlihan syöminen, pääsiäisen aikaa lukuun ottamatta, on maassamme vielä melko vähäistä. Suomessa syödäään Lammas & viini Pääsiäispöydän lammasruoat ansaitsevat arvoisensa viinin tai oluen. Juutalaiset muistavat pääsiäisenä Egyptin orjuudesta vapautumista ja teurastavat sen kunniaksi karitsan. Lampaan syöminen pääsiäisenä johtaa meidät juutalaiseen kulttuuriperintöön. Suomesta löytyy tänä päivänä monia kasvattajia, jotka myyvät karitsanlihaa suoraan kuluttajille. Tästä määrästä vain viidennes on kotimaista. kuvat Sanna Peurakoski ja maahantuojat lampaanlihaa noin 600 grammaa vuodessa per henkilö. Kannustankin jokaista kotikokkia selvittämään, löytyykö lähistöltä lampola, josta voi ostaa lihaa. 24
Brolio Chianti Classico sopii juomakumppaniksi myös hitaasti hautuneille karitsan potkille. Tämänkertainen olutsuositus tulee lager-oluiden kotimaasta Tšekistä. Velkopopovický Kozel Dark Tšekki 3,09 €/0,5 l LAMMASMUREKKEELLE KARITSANKARELLE KARITSAN PAAHTOPAISTILLE LAMMASPADAN KANSSA 75. Château Ksara Reserve du Couvent Bekaa, Libanon 11,48 € Italialainen punaviini on maultaan melko täyteläinen, mutta jäntevän hapokkuuden ansiosta viinin hedelmäisyys säilyy raikkaana ja viinin rakenne jäntevänä. Miellyttävän mausteinen, maanläheinen ja napakan hapokas viini sopii karitsan paahtopaistin lisäksi myös kylmien liharuokien, kuten ilmakuivatun kinkun tai riimihärän seuraan. REHEVÄ PUNAVIINI Lampaanliha kuuluu vahvasti libanonilaiseen keittiöön. Täyteläisen punaviinin pehmeä ja vähän tervainen maku sopii lammaspadan lisäksi myös perinteisen lampaanviulun kanssa tarjottavaksi. Italian tunnetuimmalla viininalueella syntyvät sangiovese-viinit kunnioittavat lihan omaa ainutlaatuista makua ja toimivat erinomaisesti rasvaisen ruoan tasapainottajana. Valikoimaa riittää paljon: jopa kotimaiset pienpanimot ovat innostuneet tuomaan markkinoille mainioita tummia oluita, jotka sopivat täydellisesti muillekin murekeruoille, kuten kermaisesta kastikkeesta kurkkiville lihapullille. Velkopopovický Kozel on yksi Tšekin tunnetuimmista olutmerkeistä, jonka ansiosta maan olut tunnetaan tänä päivänä ympäri maailman. Alkon hyllystä löytyy muutamia kiinnostavia yllätyksiä. Feiler-Artinger Zweigelt on karitsan paahtopaistille sopiva punaviini. Punaviinin tuoksusta löytyy hapankirsikoiden, yrttien ja tammikypsytyksen tuomaa paahteista aromia. Luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä valmistetun viinin tuoksusta voi löytää Zweigelt-lajikkeelle tyypilliset aromit, kuten tuoreen kirsikan ja pakkasen puraiseman karpalon. Feiler-Artinger Zweigelt Burgenland, Itävalta 14,95 € KLASSINEN PUNAVIINI Oma kestosuosikkini mehukkaan ja yrttisen karitsankaren kanssa on toscanalainen chianti classico. Tummaan Velkoon on käytetty pelkästään tummia maltaita, joiden ansiosta oluen väri on rubiininpunaiseen taittuva ruskea. Syrah, Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon -lajikkeista valmistetun Château Ksara Reserve du Couvent -punaviinin tuoksu on avoin, kypsän luumuinen, miellyttävän paahteinen ja aavistuksen suklainen. Velkopopovický Kozel Dark on maultaan rehellisen maltainen, aavistuksen karamellinen, miellyttävän pehmeä ja ruokaisan täyteläinen. Brolio Chianti Classico on koulukirjaesimerkki tyypillisestä chianti classicosta. Brolio Chianti Classico Toscana, Italia 18,99 € TUMMA JA MALTAINEN LAGER Oliiveilla ja fetajuustolla täytetyn lammasmurekkeen kaveriksi korkkaisin tumman ja melko miedosti humaloidun lager-oluen. HAPOKAS PUNAVIINI Itävaltalaiset punaviinit ovat vielä monelle suomalaiselle vieraita ja niiden valikoima on Suomessa varsin vaatimaton. Kun uunissa hautuu kahvista ja yrteistä makua saava lammaspata, kannattaa rohkaistua korkkaamaan Bekaan laaksossa syntynyt tumma ja rehevä punaviini. Libanonin vanhimman edelleen toiminnassa olevan viinitilan historia alkoi vuonna 1857, kun paikalliset jesuiittamukit aloittivat viininviljelyn rannikkovuoren itäpuolelle jäävässä Bekaassa. Viinin kotiseutu sijoittuu Wienin kaakkoispuolella avautuvalle Burgenlandin viinialueelle. Paikallisen perimätiedon mukaan viinitila sijaitsee paikalla, jossa Jeesus muutti veden viiniksi
Korkkivika tuoksuu epämiellyttävän puiselta, homeiselta ja yleensä tunkkaiselta. Saksalainen Ayinger Celebrator (3,29 €) on baijerilaisittain rento mutta juhlallinen vahva lager. LUKIJAN KYSYMYS Kepeä Tumma Pehmeä Aromaattinen Makea Pio Cesare Barbera d’Alba (18,98 €) 5 X PÄÄSIÄISOLUT 3 x ILKAN INSTAGRAM Seuraa Ilkkaa Instagramissa @ilkka_siren Vierailin viime vuonna Australiassa Château Tanundan viinitilalla. SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka säästää mintun mojitoon, ei lampaan kaveriksi. Mistä tiedän, onko viinissä korkkivika. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Jos ihmeparannusta ei tapahdu, vie pullo takaisin Alkoon. Kokeile tuoremakkaroiden kanssa. PULLONHENKI Siellä missä viini virtaa Alppien korkeat lumiset huiput kimmeltävät horisontissa, kun kävelen pitkin mutkittelevaa hiekkatietä Alban kaupungin lähettyvillä Italian Piemontessa. Nappaa toiseen käteen lasi ja toiseen mehevä karitsankare, niin herkuttelu voi alkaa. Piemonte tunnetaan muun muassa pirskahtelevista, makeista Moscato d’Asti -valkoviineistä ja Asti Spumante -kuohuviineistä. 76. Joskus viini hieman virkoaa. Huom! Tämä barbera tarvitsee ruokaa rinnalleen, esimerkiksi tagliatan tapaan siivutetun entrecôte-pihvin. Silloin sitä on vaikea tunnistaa, ellei ole toista samanlaista viiniä vertailukappaleena. Alueen viineistä arvostetuimpia ovat kuitenkin Nebbiolo-rypälelajikkeesta tehdyt baroloja barbaresco-punaviinit sekä Piemonten viljellyin rypälelajike Barbera. Uunissa valmistetut possun ribsit yllättivät herkullisuudellaan. Mikroilmasto ja maaperä vaihtelevat kukkulalta kukkulalle, mikä tekee alueen viinivalikoimasta monipuolisen. Hänen Remelluri Blanco -valkoviininsä listataan usein maan parhaaksi. La Caliera Moscato d’Asti (7,98 €) on makea, matala-alkoholinen ja pirskahteleva valkoviini. Runsas porilainen Mufloni Muflonator (3,70 €) on pääsiäisen luotto-olut. Alueen kumpuilevat viinitarhat kuuluvat listallani kolmen kauneimman viinialueen joukkoon. Korkkivian havaitseminen voi olla joskus todella vaikeaa. Neuzellen luostaripanimon Kirsch Bier (3,66 €) on punertava, kirsikkainen ja aavistuksen karpaloinen erikoisolut. Jos et ole täysin varma korkkiviasta, kaada viini karahviin ja anna sen seisoa puolisen tuntia. Pio Cesare Barbera d’Alba (18,98 €) on tummanpunainen, hennon kirsikkainen ja tanniininen viini, joka kehittyy hyvin säilytettynä vuosikymmenen jos toisenkin. Ilokseni kuulin, että heidän viinejään on saatavilla Silja Linen Bon Vivant -ravintoloissa koko kevään ajan. TÄYDELLINEN PARI Pannacotta & makea valkoviini Meillä syödään pääsiäisenä pannacottaa. Suutuntumaltaan pureva, mausteinen ja hennon sitruksinen olut paistien ja pataruokien kumppaniksi. Pannacotan uskotaan muuten syntyneen Luoteis-Italian Piemontessa, ja sieltä on kotoisin myös tämä viini! Espanjalainen viinintekijä Telmo Rodríguez vieraili Suomessa. Saksan Neuzellessa munkit ovat panneet olutta jo yli 600 vuotta. Kaikki haistavat selkeän tapauksen mutta eivät välttämättä osaa yhdistää sitä korkkivikaan. Epäselvissä tapauksissa viini ei välttämättä tuoksu oikein miltään, vaan korkkivika ikään kuin tukahduttaa viinin hedelmäisiä aromeja. Se on makean kermainen muttei kuitenkaan liian raskas. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Yhdysvaltain Michiganista kotoisin oleva Founders Centennial IPA (3,90 €) on vahvasti humaloitujen oluiden ystäville. Vuosisatoja hiottu tyyli tuottaa pitkäikäisiä ja voimakkaita mutta samalla lempeän elegantteja viinejä. Korkkivikaista viiniä ei kannata käyttää ruoanlaitossa. KUV AT ILKK A SIRÉN J A V ALMIS TAJ AT Sanfranciscolainen Anchor California Lager (3,71 €) on raikas kevätolut parsaruokien seuraan
Erikoismenyyt kuvastavat Michael Björklundin ruokafilosofiaa: puhtaita konstailemattomia makuja ja tietoisia valintoja kauden raaka-aineista. Michael Björklundilla on suuret tunteet pohjoisia makuja kohtaan ja hän tuo yhteistyömme puitteissa makupaloja Smakbystä laivoillemme. Suosikkiraaka-aineet juuri nyt: Paikallisten juureksien lisäksi ahvenanmaalainen hauki, ahven, lammas ja porsas. Kiva tietää: Valittu Vuoden kokiksi sekä Suomessa (1997) että Ruotsissa (2000). Tarjolla on kaikkea näkkileivästä mysliin, juomiin ja sinappiin. Sekä ystäviäni että sukulaisiani työskentelee Viking Linen laivoilla. Yksinoikeudella Viking Linella 2.3.–30.4.2015. Suosikkijuomat: Olut ja maito. Yhteistyöstä Viking Linen kanssa: On hauskaa olla kehittämässä makuelämyksiä niin tärkeässä varustamossa kuin mitä Viking Line on Ahvenanmaalla. Uran kohokohta: Ensimmäisen lapsen syntymä. Hän suosii merenja metsänantimia sekä vihannesmaan ja hedelmäpuutarhan helmiä. Mausta omenakompotti Apelbrandilla. Tarjoile omenasorbetin ja sitruunamelissan kera. Itse matkustan usein Rosellalla ja Turun-laivoilla mantereelle.. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa ja keitä palaset vaniljan, sokerin sekä veden kanssa. Pilko omenat pieniksi paloiksi. 4 omenaa 1/2 vaniljatanko 1/2 dl sokeria Hieman alle 1 dl vettä Loraus Apelbrandia APELBRANDIN MAKUINEN OMENAKOMPOTTI Smakbyn makupalat LÄHTEVÄT LAIVALLE Matka Punaisilla laivoilla pohjoisten makujen parissa jatkuu keväällä. vikingline.fi Kuori omenat ja poista sisukset. Ruorissa on tällä kertaa Michael Björklund. Keitä kunnes omenat ovat pehmeitä. MAINOS MICHAEL BJÖRKLUND Ikä: 39 vuotta. Herkuista voi nauttia annoksina ravintoloissamme, mutta myös kotona itse tehtyinä tuotteista, joita voi hankkia tax-free-hintaan. Hänet on valittu Vuoden kokiksi sekä Suomessa että Ruotsissa, ja vuodesta 2012 lähtien hän on pyörittänyt omaa Smakbyn-ravintolaa Ahvenanmaalla
78. Riikka Kaila kuvat Satu Nyström Pilkkuja, raitoja, pupuja ja porkkanoita Upean pääsiäiskakun ohje sivulla 81. Kaunis pääsiäiskakku koristellaan simppelisti ja pastelliset vadelmaja mangotäytteet jätetään näkyviin! Leivo pehmeä porkkanakakku gluteenittomana ja koristele söpöt pupupiparit pilkullisiksi
gluteeniton . Lämpötila tasalämmöllä kuivatettaessa on 125 astetta. maidoton . Kääntele lopuksi marenkiin turkinpippurirouhe. Nostele marenkimassa pursotuspussiin. Täytä pesät paistamisen jälkeen sitruunatahnalla, lakritsikastikkeella ja kermavaahtonokareella. Liuota lakritsitoffeet ja turkinpippurirouhe kuumaan kermaan. Jäähdytä täyte. Pursota leivinpaperoidulle uunipellille Ø 5–6 cm:n kokoisia pieniä kiekkoja ja niihin kuppimaiset reunat. Täytä pavlovat teelusikallisella lakritsikastiketta, nokareella sitruunatäytettä ja kermavaahtoa. Kuivata pavlovapohjia 100-asteisessa kiertoilmauunissa noin tunnin ajan, kunnes marengit ovat rapeita ja irtoavat hyvin leivinpaperista. Pursota pavlovapohjat hauskoiksi linnunpesiksi. munaton pakastettava PIENET SITRUUNALAKRITSIPAVLOVAT 55 min + 2 t paistaminen ja jäähdyttäminen 20 kpl Mini on muotia marenkimaailmassa. Kun seos saostuu, siirrä kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi. 79. Hopeatoffee) 2 rkl turkinpippurirouhetta 1 dl kuohukermaa LISÄKSI 1 dl kuohukermaa 2 rkl turkinpippurirouhetta Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Tarjoa pavlovat heti täyttämisen jälkeen. Mittaa sitruunatäytteen kaikki aineet voita lukuun ottamatta pieneen kattilaan. Ripottele pinnalle turkinpippurirouhetta. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutaman minuutin ajan, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Lisää vatkaamisen loppuvaiheessa sitruunamehu. . Minipavlovien lisäksi marenkiohjeella onnistuvat myös isommat annospavlovat tai yksi suurempi kakkupohja. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Vatkaa desi kerma vaahdoksi. Jäähdytä kastike. PAVLOVAPOHJAT 3 valkuaista 1 1/2 dl erikoishienoa sokeria 1/2 tl sitruunamehua 1/2 dl turkinpippurirouhetta SITRUUNATÄYTE 2 dl appelsiinimehua 1/2 sitruunan kuori ja mehu 2 keltuaista 1/2 dl sokeria 2 rkl maissitärkkelystä 1/2 rkl voita LAKRITSIKASTIKE 75 g lakritsitoffeeta (esim
80. Niin kuppikakut, piiraat kuin marengitkin leivotaan nyt minikokoon. Uusinta uutta ovat kuorruttamattomat naked cake -kakut ja taikinoiden liukuvärjäys. * Kausiraaka-aineet näkyvät leivonnassa. Kevään leivontatrendit * Pienempi on nyt parempi. * Marenki ja raakaleivonnaiset monissa muodoissaan ovat edelleen pinnalla. Miltä kuulostaisi vihreän teen makuinen kreemi, kurkuma kakussa tai sahrami punaisten kirpeiden marjojen kera. Muodissa ovat myös yllätyskakut, joiden sisältä paljastuu karkkia, pähkinöitä, jännä kuvio tai väri. Yhä useammin tarjolla on gluteenittomia suolaisia ja makeita leivonnaisia. * Kevät on täytekakkujen kukoistuskautta. Keväällä leivonnaisissa maistuvat sitrukset, kuivatut hedelmät, rahka ja lämpimät mausteet. * Ennakoluuloton leipoja kokeilee yllättäviä mausteita ja niiden yhdistelmiä makeissa leivonnaisissa
Kääntele varovasti sekaisin. *Vadelmia tarvitset 200–300 g saadaksesi tarvittavan määrän paseerattua sosetta. Kumoa kakku tarjoiluvadille ja levitä kuorrutus huolettomasti pinnalle. Nosta keskimmäinen kakkulevy paikoilleen, kostuta ja kaada toinen täyte päälle. Vatkaa kuorrutusta varten kerma ja mausta se tomusokerilla ja kaakaojauheella. Säilytä kuppikakut jääkaapissa. kuorrutus pursotuspussiin, johon olet asettanut tähtipäisen tyllan. Pyhien aikana kerään sukulaislapset kokoon, ja hassuttelemme pupupikkuleipiä ja porkkanakakkua leipoen.” Riikka Kaila, ruokatoimittaja Kevät tuo suloiset pääsiäisnamut karkkihyllyihin. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. 81. Jos valmistat vadelmasoseen kuumentamatta marjoja, käytä siihen kotimaisia vadelmia. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 30–40 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Pursota kuorrutus muffinien pinnalle. Siirrä Tiedustelut: valkoinen jalallinen kakkuvati Stockmann, stockmann.com ja keltainen pilkullinen polkadot-rasia Tiger, tiger-stores.fi. Kokoa kakku vuokaan: nosta pohjalle alimmainen kakkulevy ja kostuta kevyesti vaniljamaidolla. Lisää liivateseos nauhana täytteeseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Upeat täytekerrokset saavat näkyä. Niiden makumaailmasta löytyy itämaisia inkiväärin, limetin ja vihreän teen sävyjä. Jaa täyte kahteen kulhoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (Ø 22 cm). Muut astiat ja liinat kuvausrekvisiittaa. Valitse kakun koristeeksi ihanimmat pienet suklaamunat! MINI-MATCHAKUPPIKAKUT 30 min + 40 min paistaminen ja jäähdyttäminen noin 35 kpl Pikkuruiset kuppikakut ovat kuin konvehteja. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua pienillä suklaamunilla. Kelmuta tai leivinpaperoi sama kakkuvuoka, jota käytit pohjan paistamisessa. Viimeistele koristerakeilla ja seesaminsiemenillä. * Matcha-jauhe on puuterimaisen hienoksi jauhettua vihreää teetä. Jäähdytä muffinit. Leivontapuolella annan itselleni luvan leikitellä. Paista muffineita 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat saanet hieman väriä pintaansa. Valmista kuorrutus vatkamalla kaikki aineet sähkövatkaimella tasaiseksi. Nosta päällimmäinen kakkulevy paikoilleen ja kostuta. Peitä kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Pienet suklaamunakarkit viimeistelevät naked cake -kakun pääsiäiseen. Anna liivateseoksen jäähtyä hieman. Jaa taikina teelusikalla minimuffinivuokiin uunipellin päälle. ”Pääsiäiseeni kuuluvat perinteiset lammas, pasha ja mämmi. TAIKINA 4 munaa 1 1/2 dl sokeria 1/2 dl vehnäjauhoja 1/2 dl perunajauhoja 1/2 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 6 liivatelehteä 2 rkl sitruunamehua 2 dl vispikermaa 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 dl sokeria 150 g mangoa soseutettuna 150 g vadelmia paseerattuna KOSTUTUS 1 1/2 dl maitoa 2 tl vaniljasokeria KUORRUTUS 2 dl vispikermaa 1/2 dl tomusokeria 1/2 dl kaakaojauhetta KORISTELU pieniä pääsiäismunakarkkeja Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 2 munaa 1 1/2 dl sokeria 1 limetin kuori ja mehu 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 dl maustamatonta jogurttia 3 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 100 g voita sulatettuna KUORRUTUS 100 g maustamatonta tuorejuustoa 50 g voita 3 dl tomusokeria 1 rkl limetin mehua 1 tl matcha-jauhetta KORISTELU kukanmuotoisia koristerakeita mustia seesaminsiemeniä Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sitä voi ostaa aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista, ekokaupoista tai teehen erikoistuneista puodeista. Purista liivatelehdistä liotusvesi ja liuota liivatteet kuumaan sitruunamehuun sekoitellen. Jäähdytä kakkupohja. Jos kuorrute tuntuu löysältä, lisää tomusokeria. * Voit valmistaa mangososeen itse tuoreesta hedelmästä, säilyketai pakastemangosta tai käyttää valmista mangososetta. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Sekoita rahka ja sokeri kermavaahdon joukkoon. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Sekoita toiseen osaan mangosose ja toiseen paseeratut (eli siivilän läpi puristetut) vadelmat. PÄÄSIÄISKAKKU 45 min + 4 t paistaminen ja tekeytyminen 10 annosta Hurmaava pääsiäiskakku ei kaipaa peittelyä. Sekoita joukkoon limetin mehu ja kuori, inkivääriraaste, jogurtti, keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä voisula. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kaada toinen täytteistä pohjan päälle ja tasoita
Levitä kuorrutus kakun päälle, mutta jätä muutama ruokalusikallinen kuorrutusta oranssia viimeistelyä varten. Anna jäähtyä hieman. Raidoita palat oranssilla kuorrutteella tai ripottele palojen pinnalle oranssia koristeraetta. * Yrtit nuupahtavat nopeasti. Kaada taikina reunalliselle uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä tasaiseksi. Kakun uusi porkkanakoristelu on hauska ja helppo. GLUTEENITON PORKKANAKAKKU 30 min + 1 t 30 min paistaminen ja tekeytyminen 15 palaa (+ reunapalat) Porkkana ja ananas mehevöittävät gluteenittoman taikinan. Siirrä seos pursotintai vahvaan pakastuspussiin. Sekoita vaahdon joukkoon maapähkinävoi, porkkanaraaste ja valutettu ananasmurska. Vatkaa tuorejuusto sähkövatkaimella tasaiseksi ja valuta valkosuklaasula juuston joukkoon koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. 82. Siirrä kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi, jotta kuorrutus jähmettyy hieman. TAIKINA 4 munaa 2 dl fariinisokeria 2 dl sokeria 2 dl maapähkinävoita 4 dl hienoa porkkanaraastetta 2 tlk (300 g) ananasmurskaa 6 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta 3 tl leivinjauhetta 3 tl kanelia 100 g voita sulatettuna KUORRUTUS 200 g valkosuklaata 2 rs (400 g) maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt) oranssia elintarvikeväriä tai oransseja koristerakeita 1 rku minttua tai sitruunamelissaa Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne voisulan kanssa taikinaan. Viimeistele palat porkkanan näköisiksi työntämällä palojen leveisiin päihin yrtinoksat naateiksi. Jäähdytä. Sulata valkosuklaa varovasti mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Kun kuorrutus on jähmettynyt, leikkaa kakku 15 kolmioksi. Syö reunapalat laaduntarkkailun nimissä tai jätä ne pöydälle perheen napsittavaksi. Värjää loppu kuorrutus tipalla oranssia elintarvikeväriä. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kiinnitä porkkanaleivosten naatit paikoilleen vasta juuri ennen tarjoilua
Paista pupupipareita 200-asteisen uunin ylätasolla 5–7 minuuttia. 83. Siirrä puolet kuorrutuksesta toiseen kulhoon. Nosta pikkuleivät lastalla leivinpaperin päälle pellille. Kauli taikina jauhotetulla työtasolla noin 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Kuorruta pikkuleivät kauttaaltaan toisella kuorrutteella ja tiputtele samantien toisella värillä pisaroita kosteaan kuorrutepintaan. 1 pkt (400 g) murotaikinaa (pakaste) PIKEERIKUORRUTUS 2 valkuaista (M-koko) 2 1/2 dl tomusokeria 1/2 tl sitruunamehua vaaleanpunaista elintarvikeväriä KORISTELU vaaleanpunaisia karamelleja Sulata murotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kuorrutteen tulisi olla melko löysää ja valuvaa. Lisää sitruunamehu ja vähitellen loppu tomusokeri. Tee tällöin eri väriset kuorrutteet omina erinään käyttäen kumpaankiin erään yhden valkuaisen. Vaahdota sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan. PUPUPIPARIT 45 min + 2 t kuorrutuksen kuivuminen 25–30 kpl Leivo pikkuleivät helposti pakastetaikinasta ja panosta koristeluun. Valkuaisesta ja tomusokerista valmistuva pikeerikuorrutus kuivuu nopeasti ja sopii polkadot-kuviointiin. * Voit kokeilla punaisen kuorrutteen valmistamista mansikan makuisesta tomusokerista. Kaada valkoinen ja vaaleanpunainen kuorrutus pursotintai vahvoihin pakastuspusseihin ja leikkaa pienet reiät kulmiin. Anna kuorrutuksen kuivua ainakin parin tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Mittaa valkuaiset ja puolet tomusokerista kulhoon. Katso vaihekuvat seuraavalta sivulta. Jäähdytä. Laita vaaleanpunainen pallokarkki hännäksi. Pikkuleivät säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä noin kuukauden. Värjää toinen puolikas vaaleanpunaiseksi tipalla elintarvikeväriä. Ota levystä pikkuleipiä pupun mallisella muotilla
3 Lisää vähitellen joukkoon 1 1/4 dl tomusokeria edelleen vatkaten. Leikkaa kummankin pussin kulmaan pieni reikä kuorrutusta varten. Värjää toinen puolikas vaaleanpunaiseksi tipalla elintarvikeväriä. Kuorrutteen siirtäminen on helpompaa, kun nostat pussin lasiin tai mittaastiaan. 6 Valuta valkoinen ja vaaleanpunainen kuorrutus pursotintai vahvoihin pakastuspusseihin. 7 Kuorruta puput kauttaaltaan toisella kuorrutteella. 9 Hännäksi sopii pallurainen karkki. 5 84. Näin teet pikeerin ja koristelet pupupiparit pilkullisiksi: 1 Mittaa kulhoon 2 valkuaista ja 1 1/4 dl tomusokeria. 1 2 3 4 6 7 8 9 Rakastettu polkadotpilkkukuosi on aina muodissa. 4 Pikeeri saa olla melko valuvaa, jotta se levittyy keksin päälle. Anna kuorrutuksen kuivua ainakin parin tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Vaihtamalla kuvioinnin pohjaväriä teemoitat pikkuleivät erilaisiin kevään juhliin sopiviksi. 2 Sekoita joukkoon 1/2 tl sitruunamehua. (Rakenteen on tarkoitus olla tavallista tomusokerikuorrutusta valuvampaa.) 5 Kaada puolet pikeeristä toiseen kulhoon. Vaahdota sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan. 8 Tiputtele samantien toisella värillä pisaroita kosteaan kuorrutepintaan
Herkullisessa, keväisessä rahkapiirakassa on ripaus kookoksen makua. Marika Nikkasen klassisessa rahkapiirakassa on murea pohja, pehmeä persikkatäyte ja ripaus kookosta. Valuta ja viipaloi persikat. Sekoita rahka, munat ja sokerit keskenään. Kauli tai taputtele taikina leivinpaperin päälle tasaiseksi levyksi. Julkaistun ohjeen lähettäjälle on luvassa keittokirjapalkinto. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Vedä levy leivinpaperin avulla reunalliselle uunipellille. Leivo lempeä herkku pääsiäisen kahvipöytään! Emilia Kolari kuva Satu Nyström ”Persikka-rahkapiirakka löytyy pääsiäisen kahvipöydästämme joka kevät. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Onko sinulla sellaista. Resepti on alun perin isoäitini kätköistä, mutta muotoutunut nykyisekseen kokeilujen kautta. Ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Lisää joukkoon munat yksitellen, hyvin vatkaten. Lähetä reseptisi 1.4. Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Seuraavaksi etsimme takuuvarmaa vappumunkkien ohjetta. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista. Asettele persikkaviipaleet limittäin täytteen päälle. Levitä rahkaseos pohjan päälle. Persikkaa ja kookosta 85 LUKIJAN OHJE. Syksyllä korvaan persikkaviipaleet ohuilla omenasiivuilla ja ripauksella kanelia.” Marika Nikkanen, Lappeenranta. PERSIKKA-RAHKAPIIRAKKA 30 min + 40 min paistaminen ja jäähdytys 36 palaa POHJA 300 g voita 2 dl sokeria 2 munaa 6 dl vehnäjauhoja 1/2 dl perunajauhoja 1/2 dl kookoshiutaleita 2 rkl vaniljasokeria 3 tl leivinjauhetta TÄYTE 400 g maitorahkaa 3 munaa 1 1/2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 prk (à 410/235 g) persikanpuolikkaita 1/2 dl kookoshiutaleita Vaahdota pehmeä voi ja sokeri
. Pursota taikinasta pieniä, ruusukkeen muotoisia pikkuleipiä leivinpaperin päälle pellille. SITRUUNAMARINOITU KALA 15 min + 12 t maustuminen 6 annosta . 500 g kirjolohifileetä 1 dl tuoretta korianteria silputtuna 1 dl sitruunamehua 2 tl sitruunankuoriraastetta 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 rkl sokeria 1 1/2 tl suolaa 1 tl korianterinsiemeniä Nypi kalasta ruodot. 5 x sitruuna Sitruuna huumaa kevätherkuissa aina alkuruoista jälkkäriin. Tämä salaatinkastike tekee yksinkertaisesta salaatista herkun. 500 g vihreitä papuja 2 rkl voita 1 luomusitruuna (hienoksi raastettu kuori ja 2 rkl mehua) 1 tl merisuolahiutaleita 2 rkl tuoretta salviaa silputtuna 80 g pinjansiemeniä paahdettuna Huuhtele pavut ja poista niistä kovat kannat. * Säilytä kastike jääkaapissa. Mittaa pinnoitettuun kattilaan sokeri, sitruunamehu (1 dl) ja -kuoriraaste, munat ja keltuainen. maidoton . Mittaa kalan joukkoon kaikki muut aineet, sulje astia ja kääntele. 200 g voita 1 1/2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 muna 3 tl sitruunankuoriraastetta 2 tl sitruunamehua 4 dl vehnäjauhoja 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 75 g turkinpippurirouhetta Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit. Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi graavikalan tapaan ja siirrä viipaleet kannelliseen astiaan. Lisää voi kuutioina lämpimään seokseen. Anna kalan maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Haussa täydellinen lisäke pääsiäislampaalle. Siirrä pavut vadille. Lisää muna hyvin vatkaten. Paista papuja voissa pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. . Valuta pavut siivilässä. Sekoita taikinaan sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Revi kulhoon erilaisia vihreitä salaatteja ja pöyhi joukkoon pirteää sitruunavinegrettiä. Sitrusliemellä cevichen tapaan kypsennetty kala maistuu alkuruokana leivän kanssa tai salaatissa. Kaada salaatin joukkoon tai tarjoa erikseen. Siirrä sitruunatahna puhtaaseen, kannelliseen purkkiin ja anna jähmettyä viileässä. * Lemon curd säilyy jääkaapissa pari kolme viikkoa. 2 keskikokoista luomusitruunaa 2 dl sokeria 2 munaa 1 keltuainen 75 g voita Pese sitruunat hyvin, raasta niiden kuori ja purista mehu. Tarjoa pääsiäislampaan kera. LEMON CURD 20 min noin 10 annosta . . Annostele taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Vatkaa, kunnes voi sulaa, ja tahna on kuohkeaa. Valitse luomusitruuna varsinkin silloin, kun käytät sitruunan kuorineen päivineen. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 7–10 minuuttia. SITRUUNALLA MAUSTETUT VIHREÄT PAVUT 20 min + 10 min keittäminen 6 annosta . Siirrä kattila pois liedeltä. Tässä se on. Ripottele päälle paahdettuja pinjansiemeniä. 1 dl rypsiöljyä 1/2 dl sitruunamehua 1/2 dl juoksevaa hunajaa 2 rkl valkoviinietikkaa 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Yhdistä kastikkeen ainekset. munaton pakastettava 86. Tarkista maku. Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi, noin 10 minuuttia. koonnut Emilia Kolari ohjeet Maku.fi kuva Sanna Peurakoski SITRUUNAVINEGRETTI 10 min 8 annosta . Itse tehty lemon curd eli sitruunatahna on täydellistä paahtoleivällä tai jälkiruoissa. Mausta pavut sitruunankuorella ja -mehulla, merisuolahiutaleilla sekä salvialla. . . . gluteeniton . Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee kiisselimäiseksi. SALMIAKKISITRUUNAPIPARIT 25 min + 30 min paistaminen 60 kpl Herkät sitruunapikkuleivät valmistuvat helposti pursottamalla
@piamarja innostui puolestaan punajuurigaletesta. Materiaali on silikonia ja bambua. Miss Etoile -jäätelökuppi, 8 kpl + 8 kpl puulastat, noin 8 €. TAIKINAA TOMUSOKERIA 3 x Instagram Leipoen kohti kevättä! Mitä ihania tägäyksiä olemmekaan teiltä saaneet. Kupista ollaan siirrytty luontevasti astetta isompaan. rosendahl-design.fi. Mukikakkujen mahdolliset miinat piilevät valmistustekniikassa. Taikinakaavin, noin 4 €. Nyt poristaan mukikakuista. Katso herkullinen ohje: maku.fi/reseptit/sitruunapuustit Retrot melamiinikulhot voi säilyttää sisäkkäin. Kuka enää muistaa aikaa ennen megapursotuksia ja strösselivuoria. Mikroleivonta ei suoranaisesti ko sis kele meitä, jotka elimme 1980-luvun mikrohuuman. Ne sopivat myös tarjoiluastioiksi juhliin ja eväsretkille. Maukas pullataikina vaatii paitsi sokeria ja kardemummaa, myös ripauksen suolaa. moreenikustannus.fi Tuunatut puustit Muutamilla helpoilla konsteilla saat lisää mehevyyttä kotipulliin. Mukikakut syntyvät alle kymmenessä minuutissa, mikroaaltouunissa. Kiitos hyvää -kirjallaan hurmanneen Virpi Mikkosen kuvankaunis blogi tarjoaa ruokaja leivontaohjeita ilman valkoista sokeria ja vehnää. Mukikakut-kirja, noin 21 €. Lisää pullaan mukavaa särmää hienoksi raastetulla sitruunankuorella. Sitten leipureiden polvet notkahtivat överikuorrutettujen kuppikakkujen edessä. Saatavilla myös kannet. Rosendahlin Grand Cru -kulho, esim. Mukikakuilla voi herkutella helposti myös yhden hengen taloudessa. Suloisiin pahvisiin jäätelökippoihin mahtuu reilu annos jäätelöä. Arvomme kuvia lähettäneiden kesken kirjapalkintoja. pompoti.fi Hilpeä nuolija on leipurin loistoapuri, joita on hyvä olla keittiönlaatikossa useita. @sansumaarit kokeili superhitiksi muodostunutta pataleipää. Tomusokeri-sitruunakuorrutus viimeistelee muhkeat pullat juhlaviksi. @cupcakekissesblog teki ohjeellamme S’mores-juustokakkua. Mikrojen tehoissa on suuria eroja, joten kannattaa kokeilla ensin varovasti kypsennysaikoja – jotta taikinaa ei tarvitse kaapia mikron katosta. Lähetä meille kuva lehden ohjeella tehdystä leivonnaisesta ja tägää se #makulehti. Muista kuitenkin jättää taikina riittävän pehmeäksi. vanelja.com VINKKI Pääsiäinen on kevään leivontajuhla Katso ohjeet juhlapöytään K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T KAUDEN VILLITYS 87. clasohlson.fi 3 X KAUNIS KAPINE ELINA JYVÄS on tuottaja, joka etsii edelleen täydellistä tapaa kuoria Mignon-muna. Kierrepullat aateloidaan helpolla sitruunatahna-tuorejuustotäytteellä, mikä säilyttää pullat pidempään herkullisina. Mukikakku Ensin oli kotoisat muffinit. Vaivaa taikinaan riittävästi sitkoa niin, että taikina on kimmoisaa. Kokeilunhaluinen testaa myös limetintai appelsiininkuorta. Ø 20 cm, noin 23 €. Silikoninen alusta pitää kulhon vatkatessa paikoillaan. Mukikakkujen suosio perustuu nopeuteen ja helppoteen
Barcelonassa ei voi välttyä kokemasta maistuvia makuelämyksiä, ruoka siellä on ihanaa! * Maku on ihana lehti! Numerossa 1/2015 oli kuitenkin yksi pienoinen pettymys. Pidin paljon uusimmasta Makulehdestä. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! @piiamakinen: Maku-lehden inspiroima herkullinen täytetty paprika eilisillalta! #makulehti #omamaku #healthy @minnalappalainen: #hurrycurry #kukkakaalicurry #makulehti @cestaija: Uusi @makulehti sai aikaan hirveän leipomisinnostuksen, kuka tulee syömään jos pidän kunnon leipomispäivän. Varsinkin sipuligalette kuulostaa ihanalle. Resepti on jo testattu ja toimii :). * Leipäfani täällä hei! Ihanaa, että Maku-lehdestä löytyy leipäjuttujakin. Ruokien valmistusaikoja en kaipaa tähän, nehän näkee ohjeista. Onnea voittajille! Maku 1/2015 parhaiksi jutuiksi äänestettiin: Elämäsi paras juustokakku, Leipämatka maailman ympäri ja Herkkusuun Barcelona. Laura Irene Ania: Ooo mitä ohjeita taas!!! Valinnanvaikeus mitä kokeilen ekana! ;) * Minusta on ihanaa selailla Maku-lehden reseptejä. Irmeli Petro, Lappeenranta. Odotin, että avokadosta olisi keksitty jotain uutta, guacamolet ja suklaamousset ovat jo vanhoja tuttavuuksia. Lempijuttuni oli Rento ja huoleton galette. * Kasvisruokien käytön lisääminen on suositeltavaa, ja niinpä kaikki uudet herkulliset reseptit ovat hyviä kannustamaan tähän muutokseen. Uusi sisällysluettelo on oikein kiinnostava, vakiojutut alussa ja lopussa, pääruoka hienosti esitelty. * Herkkusuun Barcelona -juttu oli monipuolinen ja muistutti, miten ihana kaupunki on. Jo alkuselailulla löytyi useita kokeiluystävällisen näköisiä reseptejä. * Olisiko Lähi-idän ja PohjoisAfrikan ruokakulttuurin teemanumero mahdollinen. Olen vaativa jälkiruoan nauttija, mutta näillä ohjeilla ja ideoilla uskoisin löytäväni täydellisen, oman yhdistelmäni ja juustokakun. * Tykkäsin koko paketista! Haluatko mukaan Makulukijaraatiin. Lehteä kannattaa ilmeisesti lukea täydellä vatsalla, muuten alkaa näemmä tehdä KAIKKEA mieli. * Lehti numero 1 oli ensimmäinen numeroni ja iloinen yllätys. Kaikki eivät todellakaan karppaa. Harvemmin päädyn kokeilemaan niitä sellaisenaan, mutta ne inspiroivat ja tuovat mukavasti uusia ideoita omaan keittiööni. * Tätä lehteä olen aikaisemmin vain selannut, mutta nyt oli pakko ostaa, oli niin loistavan hyviä reseptejä. Lehti oli mielestäni ok, vaikka en leivontaresepteistä juuri välitäkään. lehti tai twitter.com/ makulehti Makupostia Maku 1/2015 -lehdessä kiinnostivat uudet kasvisruokaideat, galetteohjeet, maailman parhaat lämppärit sekä tietysti juustokakut. Nina Ruokonen, Raisio. Lempijuttuni lehdessä oli Maailman paras pannukakku à la Hanna Sumari. Joten ystävät saavat taas nauttia ihanista kakuistani. Pidin eniten juustokakkujutusta. Piti ruveta suunnittelemaan vierailuja jotta voi kokeilla uusia reseptejä... * Ohjeisiin olisi kiva saada perään vinkki, millä reseptistä saisi parhaiten vege-version, eli sopisiko lihan tai kanan tilalle parhaiten soija, tofu, quorn vai mikä. * Hyvä idea nämä perinteiset suomalaiset ruoat! Tarvitaan reseptien siirtoa nuorille polville. Juttu ja monet erilaiset reseptit juustokakuista olivat aivan huikeita, heti nousi vesi kielelle. Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Maku 1/2015 lukijakisapalkinnon, Jamie Oliver Terrakotta -uunivuokasetin, voittivat Raija Kaarna Myllykoskelta, Heli Kahila Espoosta ja Marianne Ylisuvanto Kuivaniemeltä. Tämä on jo pienimuotoinen kulttuuriteko. * Lisää makua kasvisklassikoihin -juttu antoi piristäviä uusia ideoita tuttuihin kasvisruokaresepteihin. Ruokaohjeluettelo on loistava. Galette on uusi ja kiinnostava leivonnainen, jota pitää kokeilla. Samanlainen vuoden viimeiseen lehteen ja siihen koko vuoden ohjeet, niin elämä hymyilee. Taas ihana lukupaketti ja kauniita kuvia. * Lehti on mielestäni muuttunut liian leivontapainotteiseksi. Anne Soikkeli, Helsinki. * Jatkakaa samaan, suomalaiselle sopivaan malliin. Moni on innostunut ohjeittenne avulla leipomiseen ja ruoanlaittoon.. Laita viestiä Emilialle, emilia.kolari @a-lehdet.fi Makulukijaraadilta: Uusin Maku-lehti oli raikas ja nykyaikainen, selkeä kokonaisuus. Lehden järjestys on hyvä
Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. Ja totta kai, varaudu myös huipputarjouksiin – siinäkin lisäsyy vastata puheluun A-lehdistä. Uudistamme lehtiämme koko ajan vastaamaan tarpeitasi, joten mielipiteesi on meille tärkeä. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, DNA:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Tutustu meihin www.a-lehdet.fi/myyntineuvottelija facebook.com/omatmyyntitoimistot Kannattaa vastata puheluun A-lehdistä! Jokaisella on oma juttunsa. Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. salaattilinko, salaatinkastikesekoitin, pihdeiksi muuntuvat salaattiottimet sekä raastin eri terineen. Nyt saat lukea lempilehtesi kotiin kannettuna, sekä sähköisesti diginä, ja mikä parasta, samaan hintaan. Kun myyntineuvottelija soittaa, sinun kannattaa kuunnella tarkkaan ja kysyä uusista lukumahdollisuuksista. | Apu | Apu Terveys | Avotakka | Demi | Eeva | Image | Kauneus & Terveys | Kotivinkki | Lily.fi | | Maku | Meidän Mökki | Meidän talo | Mondo | Trendi | Tuulilasi | Unelmien Talo&Koti | Urheilulehti | Viherpiha | Voi Hyvin | | ApuKrypto | ApuRistikot | Poimintoja myyntineuvottelijoiden saamasta asiakaspalautteesta: Haluaisin välittää ruusuja Kauhajoelle, koska myyjä oli erittäin ystävällinen, eikä ”tyrkyttänyt” ja antoi minun tehdä ostopäätöksen. 1. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Kiitän Riihimäen ihanan iloista, pirteää ja ammattitaitoista myyjänne, joka mukavasti piristi soitollaan. Fiksuja lehtiä fiksuille lukijoille A-lehtitalon myyntineuvottelijat ovat laatulehtien asiantuntijoita ja ilolla apunasi, kun kaipaat makusi mukaista fiksua lehteä arjen iloksi, hyödyksi, tai vapaa-ajan viihteeksi. Setissä on mm. Vastaa ja voit voittaa Fiskars Functional Form -salaattityövälinesetin. Viestin hinta on 0,95 €. Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2. Esimerkkiviesti: MKKISA1 2 30 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Arvomme yhden 195 €:n arvoisen palkinnon. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa Fiskars Functional Form -salaattityövälineet. 3. Nimija osoit etie toja v oidaan k äyt tää ja luo vut taa markkinoin tiin henkilötie tolain muk aises ti. Suomalainen lukukansa sen tietää: mikään ei voita lokoisaa lukuhetkeä laadukkaan lehden parissa.. LUKIJAKILPAILU OSALLISTU JA VOITA! Miltä sivulta alkaa lehden paras juttu. Lähetä vastauksesi 8.4.2015 mennessä. Ystävällisen käytöksen osaavat ja lehtensä tuntevat ammattilaiset etsivät ja ehdottavat juuri sinulle sopivaa luettavaa laajasta ja laadukkaasta lehtivalikoimasta. Tampereelle terveisiä, oli todella miellyttävä kohtaaminen myyjänne kanssa, hän osasi perustella hyvin miksi Apuun kannattaa tutustua uudelleen ja hylätä vanhat ennakkoluulot lehden sisällöstä. Lähetä viesti numeroon 173585. Sarjan tuotteet on suunniteltu helpoiksi käyttää, huoltaa ja säilyttää sekä toimimaan yhdessä
Nykyään sitruuna-marenkipiirakka tunnetaan kaikilla mantereilla. Suvussamme on aina lähetetty nuoret Sveitsiin opiskelemaan hetkeksi sokerileivontaa ja suklaan käsittelytaitoa. Maissitärkkelystä lisään 3–4 ruokalusikallista, mutta lopputulos ei saa olla liian tytinää. Marengista saa muuten rakenteeltaan upottavan pehmeää, kun siihen käyttää hienoa kidesokeria. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Tee Eleanoran suosikkipiirakka: maku.fi/reseptit/ verigreippi-marenkipiirakka ”Viittaan säämiskähansikkaillani yskittävän kuivin muropohjiin!” 90 HERKKUJEN AATELISET. Osan sakeuttamisesta hoitavat nimittäin munankeltuaiset. Olen jo aiemmin uskoutunut teille sukuni värikkäistä vaiheista. Kiitokseksi tuntemattomille auttajilleen hän jätti makean perinnön, marengin valmistuksen taidon, elämään tähän pittoreskiin kylään. Keski-Sveitsistä hän löysi hetkeksi suojan Meiringenin kylästä. Viimeistelen täytekiisselin aina voinokareella. Sitruuna-marenkipiirakka on kuin makea hampurilainen, jonka kerrokset muodostuvat maukkaasta pohjataikinasta, sopivasti potkua tarjoavasta sitruskiisselistä ja upottavan untuvaisesta marenkikerroksesta. Pakomatkan reitti oli yhtä monikudelmainen kuin Babbiksen pompöösi silkkibrokaditakki. Esi-isäni, sokerikirjuri Babbis von Smöör joutui surukseen jättämään eteläsaksalaisen kotilinnansa ja huolettoman aatelis elämän 1500-luvun marsipaanisotien myötä. Tässä piirakassa on lupaus tulevan kesän auringosta. Ennen päätymistään Pohjolaan hän nimittäin koukkasi Sveitsin kautta. Makeuden päälle ymmärtävässä Yhdysvalloissa on jopa oma kansallinen juhlapäivänsä tälle leivonnaiselle! Elokuun 15. Sokeria ja sitrusmehua saa olla fifty-fifty, noin 2 1/2 desiä kumpaistakin. Mahtava sitruuna-marenkipiirakka Elina Jy väs k uv at S atu Ny str öm ja Laur a Riihelä Rakas lukijani Sitruuna-marenkipiirakalla, Sveitsillä ja suvullani on todellinen kohtalonyhteys. Tämä kaunis ja herkullinen leivonnainen ylevöittää suloisesti pääsiäisaterian ja piristää välittömästi mielialaa. Kiisseliin tulee lorauttaa reilusti sitrusmehua ja sekoittaa siihen sopivasti sokeria, keltuaisia ja maissitärkkelystä. Varhaisin tunnettu muoto tästä suunnattoman suosituksi muodostuneesta piirakasta on kirjattu ylös 1800-luvulla sveitsiläisen sokerileipuri Alexander Frehsen toimesta. Juttelen lempeästi alppilehmille ja täytän tuttujen pelastuskoirien rommitynnyreitä karibialaisella tummalla vuosikertarommilla. Kätevää ja kaikkien kotitalousihanteiden mukaista. päivänä koko kansakunta leipoo miljoonittain näitä piirakoita. Yksi laajasti viljelemistäni viisauksista onkin: ”Jos aurinko ei paista, se leivotaan!” Teitä makeasti tervehtien Eleanora von Smöör Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Sitruuna-marenkipiirakan nerokkuus piilee myös siinä, että keltuaiset sukeltavat kiisseliin ja yli jääneet valkuaiset löytävät tiensä pehmeään marenkiin. Babbiksen lähdön jälkeen Meiringenistä alkoi hiljalleen levitä maailmalle toinen toistaan ihanampia marenkiohjeita. Minäkin olen hankkinut herkkusivistystä lukuisten suklaamestareiden jalossa opissa. Viittaan säämiskähansikkaillani yskittävän kuiviin muropohjiin. Omassa muunnelmassani täytekiisseli keitetään verigreipistä, joka antaa upean värin ja sopivan täräkän maun. Vielä edelleenkin kun maailman meno kiihtyy ympärilläni liian suureksi, vetäydyn piilopirttiini Sveitsin puolueettomalle maaperälle. Olen yrittänyt jo vuosikausia ujuttaa suomalaiseen kalenteriin tätä juhlapäivää, siinä vielä onnistumatta. Minun versiossani pohjataikinassa lymyää mantelimassaa, joka mehevöittää kokonaisuuden ja vähentää jauhojen tarvetta. Se pyöristää sitrusten hapokkuutta ja tuo kiisseliin vastustamattoman kiillon ja rakenteen
Toiveiden leivontanumero! Kylässä Hangossa makaronitehtaalla Tyrmäävät täytekakut Lukijoiden suosikkileivonnaiset gluteenittomasti Koristelukoulu: kakku kolmella tavalla Raikkaat raparperiherkut VERTAILUSSA pursottimet VALITSE SOPIVIN. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa maku.fi! Seuraava ilmestyy 29.4. Tulossa myös: Koko kesän ihanimmat herkut 10.6