maku.fi 2/2016 7,90 € LEIVO PÄ Ä SIÄ IS EN K A IK KI RU O K A ID EA T 2/ 20 16 m ak u.fi PÄÄSIÄISMENU JOKAISELLE liha, kala ja kasvis +juomat MANGOJUUSTOKAKUN SALAISUUS: suklaa inkivääri PÄÄSIÄISKAKKU COKISLAMMAS HEMMOTTELE RAKKAITA KEVÄISILLÄ HERKUILLA SISILIALAISET LIHAPULLAT MARINOIDUT MUNAT SUPERNOPEAT ARKIRUOAT KAHDELLE LINNUNPESÄT PÄÄSIÄISEN KAIKKI RUOKAIDEAT: 57 RESEPTIÄ Tee söpöt karkkitiput MUNA 10 x
Täydellisen lopputuloksen saavuttaminen ei ole koskaan ollut näin helppoa. Ei se sen kummempaa ole. Sen jälkeen teemme asialle jotakin. Bosch – jokaista yksityiskohtaa myöten. Uusi, täysin automaattinen Bosch-uuni helpottaa arkeasi. Lue lisää automaattisista uuneistamme osoitteessa bosch-home.fi. Havaitsemme ongelman. Näin me Boschilla toimimme. Serie 8 – uuni, joka ajattelee puolestasi. Kehitämme täydellisesti toimivia kodinkoneita, jotka ovat täyttä laatua jokaista yksityiskohtaa myöten. Helpotusta arjen haasteisiin. Pyöräytä valitsimella oikean ruoan kuva, ja uuni hoitaa loput
66 Vertailussa kotikeittiön kokkiveitset. ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 33 Kipot & kupit 39 Kypsä kokki KANNESSA KANNESSA 3. 85 Perinneruokalijoiden pasha tehdään klassiseen muottiin. LOPUKSI 57 Ravitsemus nyt 62 Ostoskorissa 72 Pullonavaaja 74 Sirénin tilkka 87 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 90 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 16 Kolme menua pääsiäiseen. 46 Ota haltuun muna-avokadot ja muut kananmunatrendit. Uskallatko mureuttaa pääsiäislampaasi cokiksessa. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 57 INSPIROIVAA RESEPTIÄ ”Odotan jo innolla kevättä, ensimmäisten versojen nousemista ja koivun mahlan valuttamista. 40 Sitrukset raikastavat pastan, lihapullat ja ahvenet. 51 Kausiherkku mango maistuu nyt karamellisoituna. 54. 68 Gotlannin makutärpit tavoittaa autoillen. Se on minulle kuin uuden vuoden alku.” Sami Tallberg, Uunista ulos s. 59 Kahden viikon ruokalista -sarjassa kokataan kahdelle. 34 Kotipellon puutarhassa versoo ympäri vuoden. 9 Kuuma peruna: Miten perhe saadaan syömään yhdessä. 76 Leivo rahkapiirakka gluteenittomaan pullapohjaan. 26 Tänä vuonna virpojat saavat itse tehdyt tipukarkit. 54 Sami Tallberg paistaa mahtavan hyviä munakoisopihvejä. 15 Muussaa pantteribanaanit iki-ihanaan kakkuun. Valitse omasi tai yhdistele lempparisi
Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. Kaada kuuma siirappi hiljalleen kypsän kakun päälle ja anna imeytyä. SITRUSSIIRAPPI Mittaa ainekset kattilaan ja anna kiehua n. PÄÄSIÄISEN AURINKOISIN YLLÄTYS valio.. 1h 20 min tai kunnes kakku on kypsä. Herkullisessa appelsiinikakussa yhdistyvät molemmat makumaailmat. Malttamattomat voivat toki herkutella rahkalla myös sellaisenaan! Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Mehevyytensä kakku saa Valio maustettu rahka appelsiinista. Peitä kakku leivinpaperilla paiston puolivälissä, ettei pinta tummu liikaa. Asettele pinnalle vieri viereen hyvin pesty appelsiini viipaleina. Yhdistä kuivat aineet. Lisää vaahtoon munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Valio_Apelsiinirahka_230x297.indd 1 12.2.2016 15.03. 15 min, kunnes seos hiukan sakenee. /maustettu-rahka 200 g Valio voita 2 1/2 dl sokeria 3 munaa 3 1/2 dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta 1 tl jauhettua inkivääriä 1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa appelsiini 1 appelsiini SITRUSSIIRAPPI 50 g Valio voita 1 1/2 dl sokeria 2 dl Valio Hedelmätarha® appelsiinitäysmehua MEHEVÄ APPELSIINIKAKKU SITRUSSIIRAPILLA 12 ANNOSTA MUISTA MUUTKIN RAHKARESEPTIT: Pääsiäisen herkuissa maistuu niin raikas kuin makeakin. Lisää ne ja rahka vaahtoon. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista. Kakku on parhaimmillaan, kun se saa tekeytyä useamman tunnin tai yön yli. Voit tarkistaa kypsyyden pistämällä hammastikulla kakun keskelle, tikkuun ei tulisi tarttua taikinaa. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (Ø 23 cm)
Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osallistu JA VAIKUTAT Tule mukaan uuteen Maku-lukijapaneeliimme ja pääset kehittämään kanssamme Suomen hyväntuulisinta ruokayhteisöä! Liity paneeliin osoitteessa www.maku.fi/lukijapaneeli. Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Emma Iivanainen, Kreetta Järvenpää, Kari Kaipainen, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Paavo Martikainen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Mika Rampa, Jukka Salminen, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Iina Thieulon TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti YouTube: Maku KUSTANTAJA A-lehdet Oy JULKAISUJOHTAJA Anne Lyytikäinen-Palmroth MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct Alisa Wilska Suusta suuhun maku.fi/suusta-suuhun ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Vastaamalla lähettämiimme kyselyihin kartutat jatkossa pistetiliäsi, jonka täyttyessä saat palkkioksi muiden lehtien tilausjaksoja.. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. vuosikerta Aikakauslehtien Liiton jäsen ISSN 1459-4447 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä
Se vie kielen mennessään ja hurmaa täyteläisellä maullaan. Kurkkaa lisää pääsiäisen ajan luksusaamiaisille sopivia munaideoita sivulta 46. Kello oli 6.45, ja minulla oli edessäni luksusaamiainen. Mehusmoothie. Annamaria, Lunni leipoo -blogi maku.fi/lunni-leipoo Perinteinen pasha Paras pääsiäisjälkkäri on pasha. Antti ja Mika, Perinneruokaa prkl -blogi maku.fi/perinneruokaa-prkl KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAAJILTA Mikä on rakkain pääsiäisherkkkusi. Upotin cannellonit tuhtiin tomaattikastikkeeseen. Vihreät herneet ja parsanvarret kuuluvat ehdottomasti kevätrisottoon. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramissa @satu_koivisto Vihreä risotto Kypsennän riisit valkoviinissä ja kanaliemessä ja lisään mukaan runsaasti sitruunaa ja parmesaania. Olin innoissani. Arvelin jo ennen reissua pitäväni Gotlannista. Paistoin häränsilmämunan. Olen surautellut aamuisin energiajuomaa pakastemansikoista, veriappelsiinista, vedestä ja hunajasta kätevästi sauvasekoittimella. Kananmuna-addikti, päivää Mies haastettiin taannoin kokeilemaan vegaanista ruokavaliota. Cannellonit. Sunnuntaisin syön aina kaksi aamiaista: jotakin lapsen kanssa kahdeksalta ja toisen aamiaisen miehen herättyä, jotakin kananmunista. Tehosekoitin huusi, kun jauhoin pähkinöitä ja kasviksia pihveiksi, tahnoiksi ja keitoiksi. Se ei ole trendikkäin leivonnainen mutta nostalginen, koska olen syönyt pullaa jo pienenä kotona ja isovanhemmilla. Sitten tuli sunnuntaiaamu, jolloin tajusin, ettei silkkiseksi sekoiteltu munakokkelini (tietenkään) ole vegaanista. Lehden palstalta (s. Eräänä arkiaamuna tunsin itseni erityisen reippaaksi (eikä jääkaapissa ollut mitään leivän päälle). Koko perhe söi tyytyväisenä. Tiina, Fanni & Kaneli -blogi maku.fi/fanni-kaneli Rahkapulla Rakkain herkkuni on rahkapulla, rusinoilla tietenkin. Yllätys oli, kuinka kovasti saareen hullaannuin. Rakastan kananmunia liikaa, että minusta olisi vegaaniksi. Innostuin näpertämään täytepastaa: lusikoin putkiloihin ricottajuustoa ja uunissa paahdettua parsakaalia. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. Herkullista pääsiäistä! satu.koivisto@a-lehdet.fi Gotlanti. Lue lisää ruokaparatiista sivulta 68. 85) löytyvä versio on paras, mitä olemme syöneet. Maito vaihtui itse tehtyyn cashewmaitoon, leivänpäällysvoi paputahnaan ja kerma kookosmaitoon. Sinä päivänä mikä tahansa olisi mahdollista. Neljän minuutin munia leipätikuilla, uunimunia millä tahansa sesongin vihanneksella, shakshukaa, juustomunakasta… Kananmuna muuttaa tavallisen aamiaislautasen ylelliseksi annokseksi. Vaikka syömme kotona kasvispainotteisesti eikä vegaanisuuskaan ole varsinaisesti vierasta, päätin haastaa myös itseni kokeilemaan täysin uusia reseptejä ja valmistustapoja
* Sipaise leivän päälle ja nauti herkullinen tapa huolehtia hyvinvoinnista päivittäin! Testaa hoksottimesi ja osallistu arvontaan – palkintona älykelloja! keiju.fi 100 % kasviperäinen. ATUTAA PTIÄÄMÄN AIOVSI TEÄRVNIÄ. KEIJU+ DHA – MARGARIINI, JOSSA ON ÄLYÄ. 0303_KEIJU_DHA_230x297_KodinKL.indd 1 11.2.2016 14.41. *Edullinen vaikutus aikaansaadaan nauttimalla päivittäin 250 mg DHA-rasvahappoja osana terveellisiä elintapoja sekä tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota. P äi vit täiseen käyttöö n Suomessa valmistettu Keiju+ DHA sisältää mikrolevästä saatavia DHA-rasvahappoja, joita tarvitsemme päivittäin tukemaan aivojemme ja silmiemme toimintaa
Kaikki saattavat syödä eri ruokia, mutta ruokaa ei mene hukkaan. earthhour.fi UUNITUOREET • 32 palaa, olkaa hyvä! Haen lapset päiväkodista ja koulusta neljän jälkeen. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S Katastrofikokki-ohjelma alkaa Tomi Björck ja Kari Aihinen tuomaroivat kilpailua. KUUMA PERUNA 9. Laadukkaat kasvispakasteet ovat oiva apu. Usein syömme niin aikaisin, ettei mies ehdi töiltään mukaan. Suunnittelu, suunnittelu ja suunnittelu on kaiken a ja o. klo 20:30–21:30 Palmusunnuntai Pienet noidat saattavat soittaa ovikelloa. Jos ruoanlaittoon on vähän aikaa, jämäpäivä auttaa. 20.3. klo 20:05 19.3. Yritämme syödä perheen kanssa yhdessä muutamana päivänä viikossa. Ostoskärryyn kasaan puolet kasviksia, silloin niitä päätyy samassa suhteessa lautasellekin. mtv.fi 17.3. Syömme kaikilla aterioilla kasviksia tuoreena tai kypsennettynä. Kokkaan kaiken itse, arkena keittoja, laatikoita, kastikkeita ja vokkeja. Teresa Välimäki, kokki ja ruokatoimittaja, Helsinki Food Company Herkullisia arkiruokia löydät Haluan, että ruokapöytään istutaan yhdessä. Varaudu pääsiäismunilla ja muilla herkuilla. Kokkaamme ja syömme yhdessä klo 17–18. Pitää miettiä, mitä kokkaa. Yhdessä syöminen on hankaloitunut harrastusten ja muiden aikataulujen takia. Miten perhe saadaan saman pöydän ympärille kiireisessä arjessa. Helpot ja nopeat reseptit varmistavat, että arkiiltanakin ehtii kokkaamaan. Tasa-arvon päivä Minna Canthin nimikkokakku maustetaan inkiväärillä, neilikalla ja pomeranssilla. Annikka Marniemi, elintarvikeasiantuntija, Kuluttajaliitto ry Arkena meillä suositaan nopeasti valmistuvia keittoja, pastoja ja vokkeja. Mariella Backmansson toimitusjohtaja, Makuviikko Oy UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka on kasvanut kaurapuurolla ja syö sitä edelleen joka aamu. Maanantaisin ovellemme tulevat viiden päivän ruokien ainekset. Omistan osan Makuviikko-ruokakassipalvelusta ja käytän sitä itsekin joka viikko. Syömme perheen kanssa arkisin klo 17.30–20 kaikkien menojen mukaan. maajakotitalousnaiset.fi/reseptit/3009 19.3. Silloin syödään jääkaappi tyhjäksi. Krista Korpela-Kosonen, terveystoimittaja, Viestintä Nutrimedia Seuraa Instagramissa @uurahagberg Syödään yhdessä Lapsiperheiden uusissa ruokasuosituksissa korostetaan yhteisten ruokahetkien tärkeyttä. LUSIKOITUA WWF:n Earth Hour Napsauta valot pois päältä ja nauti kynttiläillallinen ilmaston hyväksi. Panostammekin yhteisiin viikonloppuaterioihin. Jokaisen jakson paras kokkaaja saa lähteä kotiin
Lempparissani on maailman parasta sinihomejuustoa Saint Aguria. agricola.fi 25.–28.3. Lukijamme suosittelevat. Kovin nopeaa tämä ei ole, mutta se taitanee kaikille olla kutakuinkin selvää.” Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ taydellisen-rapeakuorinen-pataruisleipa Amerikkalaiset pannarit ”Taikinan pitää olla tarpeeksi paksua, ja samalla tarpeeksi löysää niin, että se leviää pannulla pyöreiksi pannukakuiksi itsekseen. Hanke työllistää syrjäytymisvaarassa olevia nuoria, maahanmuuttajia ja pitkäaikaistyöttömiä. Pakkohan bloggaajan on kirjoittaa suosikkiresepteistään, vaikka ne olisivatkin tavattoman yksinkertaisia. Padassa saa siis tehtyä täydellisen ruisleivän. Vuoden 2016 luonnonmarja on puolukka. 3-vuotais Verner-poikani haluaa ehdottomasti voita myös keitettyjen perunoiden päälle.” Friends and brgrs, Pietarsaari, Helsinki ja Tampere. arktisetaromit.fi HELMIKUUN HITTIRESEPTIT MAKU.FI blog it Hävikistä ravintolaruoaksi Helsinkiin avataan maaliskuussa hävikkiruokaravintola, jonka raaka-aineista 90 % on tuotteita, jotka muuten joutuisivat roskikseen. kauppayhtio.fi Joonas Manninen 3 HAMPURILAINEN Mistä löytyy Suomen paras burgeri. 26. From Waste to Taste -hävikkiruokahanke, waste2taste.com facebook.com/fromwastetotaste MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! AINA kaap issa NYT 10. friendsandbrgrs.fi Sanna Rönnkvist Blind Burger, Pori. Savoyn keitiöpäällikkö Kari Aihinen ryhtyy myös ravintoloitsijaksi Helsingin Kauppatorin laitaan toukokuussa avattavaan ravintolaan. Mikael Agricolan päivä Suomen kielen päivää juhlistaa Agricola-leivos, jossa yhdistyvät raikas puolukka ja makea valkosuklaa. Raaka-aineet priimaa, ja pihvi täydellisesti paistettu. ”Voita ei mikään voita. Usein juuri yksinkertaiset asiat elämässä ovat helmiä.” Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/blogit/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa/yksinkertaisuuden-ylistys-paahdetut-porkkanat Rapea ruispataleipä ”Ai jösses, notta on hyvää! Täydellisen rapea kuori ja sisältä mukavan pehmeä. Leivinjauhetta tarvitaan melko reilusti, jotta pannareista tulee paksuja ja kuohkeita.” Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/ystavanpaivan-pannukakut-ja-vaaleanpunainen-voi 25.3. Käytän Oivariinia leivän päälle ja voita aina ruoanlaittoon ja pastan joukkoon. Vohvelipäivä Mikä ihana syy herkutella Nutella-vohveleilla! maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ nutellavohvelit-ystavalle-tai-itselle 7.–10.4. Nautinnon viimeistelee ylisöpö paikka, pieni mutta ihanan tunnelmallinen blindburger.fi Laura Vuorenpää Kauppayhtiö, Rovaniemi. Paljon vaihtoehtoja. Kuka nappaa palkinnon. Lähellä tuotettua, puhdasta ja maistuvaa. messukeskus.com 9.4. Kurkkaa ohjeet s. Ruoanlaitosta vastaavat kokit Ossi Paloneva ja Jyrki Tsutsunen. UUNITUOREET Paahdetut porkkanat ”Paahdetut porkkanat ovat tällä hetkellä parasta mitä tiedän. Pääsiäinen Tee itse pääsiäiskarkkeja ja kokeile helppoja tiputikkareita. Kun yksinkertaiset perusasiat, kuten läheltä tulevat raaka-aineet, ovat kunnossa, tuloksena ovat herkulliset burgerit. Lähiruoka & Luomu -messuilla palkitaan Vuoden lähiruokateko
Tänä vuonna vietämme pääsiäisen perheen kanssa uudessa kotimaassamme Australiassa. Paistan lihapulliin pinnan pannulla ja nostan ne sitten uuniin kypsymään. Pekka kokkaa 23.–24.4. Tänä keväänä hän luotsaa Katastrofikokki-ohjelmaa Kari Aihisen kanssa. 11. Teen kotikeittiössä paljon raastettuja salaatteja. helsinkibeerfestival.fi 17.–24.4. Sydänviikko Tarkista teemaviikon kunniaksi verenpaineesi ja kokkaa sydänystävällistä ruokaa. Itse tehty hummus on suuri suosikkini tällä hetkellä. foodcampfinland.fi 20.4. Tahna valmistuu parissa minuutissa. Isommista satseista riittää syötävää muutamaksi päiväksi. Itse teen viikkokalenterin ja päätän mitä ruokia kokkaan minäkin päivänä. Suunnittelu on tärkein asia, joka ihan jokaisen kannattaa opettelemalla opetella, niin kotikokkailu on paljon helpompaa. Vaimoni Minkan leipomat korvapuustit ovat suosittu leivonnainen kaveriemme keskuudessa Australiassa. Tomilla on yhtiökumppaninsa Matti Wikbergin kanssa Helsingissä ja Tukholmassa yhteensä viisi ravintolaa. Minä ruoka Pääsiäisenä olemme olleet usein reissussa ja ottaneet irtioton arjesta. Aion grillata ja kokeilla uusia reseptejä. Maku nro 3 ilmestyy 15.–16.4. Käytän paljon pähkinöitä ja manteleita. UUNITUOREET 14.4. Jokaisessa ravintolassamme on nykyään grilli. Aionkin testata ainakin puolikkaan kanan ja muidenkin kanan osien grillaamista. Australialaiset syövät hummusta myös aamupalalla, suosittelen kokeilemaan. Salon Rikalanmäen perinnepäivien Heritage-tapahtumassa perinneruokia modernilla otteella. Syömme lihapullat spagetin tai perunamuusin kanssa. Microplane-raastin on terävän kokkiveitsen lisäksi rakkain keittiövehkeeni. Taikinan maidon Minka korvaa kookoskermalla, joka tekee pullista erityisen meheviä. Teen aina ostoslistan, kun menen kauppaan. Ne on kätevä raastaa ruokien sekaan. Korvapuustien täyte on perinteinen voin, sokerin ja kanelin seos. Helsinki Beer Festival Kaapelitehtaalla järjestettävien olutfestareiden teemamaa on Itävalta. Tomi on julkaissut keittokirjoja ja ollut mukana television ruokaohjelmissa. Se on onnistunut, kun ravintolamaailma hiljenee pyhiksi. Joka päivä ei tarvitse kokata alusta alkaen. Myös viimeiset parmesaaninpalaset ja sitruunankuori on näppärää raastaa terävällä Microplanella. Hummus sopii mihin tahansa: leivän päälle, munakkaaseen ja grillisafkan kanssa tarjottavaksi. Tavalliset lihapullat ovat perheemme rakkain arkiruoka. Sekoitan siihen kikherneiden lisäksi paahdettuja seesaminsiemeniä ja -öljyä. Onnea! Pekka Terävä 49 v. Poikani Joakim, 3, ja Oliver, 1,5, ovat innostuneet leipomaan äitinsä kanssa. sydanviikko.fi Tomi Björck on keittiömestari ja ravintoloitsija, joka muutti perheineen Sydneyyn Australiaan
Iranilaissyntyisen, Lontoossa asuvan ruokatoimittajan ja kokin Sabrina Ghayourin keittokirja, joka keskittyy Lähi-idän ruokiin. Reissaajalle, joka haluaa saada lempireseptinsä mieluiten yksien kansien välissä. Kenelle. Mielestäni tämä hetki ja aika heijastuvat kirjassa positiivisesti ja iloisesti. Tämä kirja jos mikä innostaa kokkaamaan raikkaammin. Ilahduin reseptien yhteydessä olevista värikkäistä Barcelonakuvauksista. Osa aineksista on hankalasti saatavia, mutta kuten kirjoittaja toteaa, ohjeita ei tarvitse noudattaa kirjaimellisesti. JR KAISA NIEMINEN KUVAT RIIKKA KANTINKOSKI Ruokakirja COZY PUBLISHING, NOIN 25 € Mikä. Heidän esikoiskeittokirjansa tarjoilee rentoa ja terveellistä kasvisruokaa. Valtavan paksussa kirjassa on ruokaa laidasta laitaan. EJ DAVID FRENKIEL JA LUISE VINDAHL SUOMENTANUT JADE HAAPASALO Green Kitchen Stories – Herkullista ja terveellistä kasvisruokaa PEN & PAPER, NOIN 39 € Mikä. Mielestäni Lähi-idän keittiö on täynnä upeita makuja ja kiinnostaa aina. Ilahduin kauniista kuvista ja upeasta tunnelmasta. Kenelle. Kirja on supertyylikäs kokonaisuus alusta loppuun saakka. Kokki ja ravintoloitsija Richard McCormickin ruokaja matkakirja, joka kokoaa yhteen Barcelonan parhaat ja innostavimmat tärpit. Iloksi kaupungissa jo käyneelle. Ruokakirjoittaja Mikko Takalan, keittiömestari Sami Rekolan ja valokuvaaja Tommi Anttosen katuruokakirja, joka esittelee laajasti maailman katuruokia ja antaa ohjeet niiden toteuttamiseen kotona. Myös mausteiden käyttöön sain paljon inspiroivia ideoita. Rehellinen ja suora kaupunkikuvaus on kirjan parasta antia, itse ruokakuvat eivät aina aivan yllä samalle tasolle. Jokaiselle, joka haluaa oppia lisää Lähi-idän ruoasta. Ilahduin ohjeista meheviin tahnoihin ja monipuolisiin kasvisruokiin. Katuruokaa fanittavalle ja matkakuumetta potevalle. Kenelle. Kenelle. Keittokirja, johon on koottu Helsingin Sanomien Ruokatorstaisivuilla julkaistuja etnisiä reseptejä. Omaan kotiin muuttavalle nuorelle, joka saa suomalaisten arkiruokaklassikkojen ohjeet yksissä kansissa. TP TOIMITUKSEN SUOSIKKI 12. Ilahduin reseptien vieressä olevista pikkuisista tarinoista, fiiliskuvista ja houkuttelevan herkullisista ruokakuvista. Kasvisruokainspiraatiota ja silmänruokaa etsivälle. Ilahduin tarinoiden rempseästä tunnelmasta ja kuvien runsaudesta. Kenelle. Jäin kaipaamaan kerrontaa, miksi valitut reseptit ovat tekijöille rakkaita. Spagetti bolognesen kuva on hienoin koskaan näkemäni pastakuva. KEITTOKIRJAT Klassikkoohjeet kauniissa kirjassa ”En koskaan lakkaa ihmettelemästä, miten yksi ateria pystyy yhdistämään ihmiset.” Sabrina Ghayour TOIMITUKSEN SUOSIKKI SABRINA GHAYOUR SUOMENTANUT JENNA YLI-KNUUTILA Persiana – Lähi-idän ruokaa joka makuun GUMMERUS, NOIN 25 € Mikä. UH KATJA BÄCKSBACKA JA LAURA KAAPRO KUVAT ELVI RISTA, ELINA HIMANEN, SAMI REPO JA LAURA KAAPRO Ruokatorstai kaukomailla HELSINGIN SANOMAT, NOIN 30 € Mikä. Mielestäni kirja houkuttelee laatimaan teemamenuita, kun saman maanosan tunnetuimmat ruokaohjeet löytyvät peräkkäisiltä sivuilta. Ruokamatka alkaa Yhdysvalloista ja jatkuu Etelä-Amerikan kautta Kaukoidän keittiöihin. Mielestäni valitut fontit ovat hauskoja ja erilaisia, mutta välillä vaikealukuisia. Värikkyys ja eläväiset kuvat tekevät kokonaisuudesta räiskyvän. Ilahduin tyylikkäistä kuvista, selkeistä resepteistä ja ohjeiden lomaan sujautetusta taustatiedosta. Ruokatoimittaja Kaisa Niemisen ja valokuvaaja Riikka Kantinkosken keittokirja lapsuuden rakkaimmista resepteistä. Kirjan parissa voi sekä tunnelmoida että toteuttaa lempiherkkunsa. Kenelle. Kaunis myös lahjaksi. Mielestäni paksu kirja tarjoaa pienen pakomatkan maalaisidylliin. JR ANNI KRAVI KUVAT ANDREW TAYLOR Richard McCormick’s Barcelona TAMMI, NOIN 22 € Mikä. Barcelonaan aikovalle alkupaloiksi ja inspiraatioksi. EK MIKKO TAKALA JA SAMI REKOLA KUVAT TOMMI ANTTONEN Street Food README.FI, NOIN 30 € Mikä. Tukholmassa asuvat David Frenkiel ja Luise Vindahl pitävät suosittua Green Kitchen Stories -kasvisruokablogia. Mielestäni pienet tarinat reseptien yhteydessä olisivat antaneet kirjalle vielä lisää syvyyttä
Mausta suolalla. Mallasglaseeraus: 1 dl sokeria 1 tl suolaa 2 dl vettä 0,5 dl valkoviinietikkaa 1 dl kaljamallasta Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja keitä puuromaiseksi kastikkeeksi. Levitä mallasglaseeraus kypsän lihan päälle ja paahda uunissa 200 asteessa 15 min. Se taas tekee lihasta maukkaampaa, mehevämpää ja mureampaa – sanalla sanoen parempaa suomalaista porsaanlihaa. 10 tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla. Palsternakkapyree: 600 g palsternakkaa 100 g voita 0,5 tl suolaa Keitä kuorittu ja lohkottu palsternakka kypsäksi suolatussa vedessä. Parempaa suomalaista porsaanlihaa. Paahda 200 asteessa 15 min. Rypsiporsas.fi RISTO, KEITTIÖMESTARI SARI, RYPSIPORSAS ® -TUOTTAJA HK Rypsiporsas ® Kassler n. Paahdettu palsternakka: 400 g palsternakkaa 0,5 dl rypsiöljyä Suolaa ja mustapippuria Leikkaa palsternakka kiekoiksi ja pyörittele öljyssä. Avaa paketit uunipellin päällä ja kaada niistä tullut liemi kattilaan. Hiero suola ja pippuri kummankin palan pintaan. Kuumenna liemi kastikkeeksi. Levitä tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Anna lihapalojen jäähtyä paketissa. ”PAREMMIN SYÖNYT MAISTUU PAREMMIN.” Rypsiporsas ® -lihan parempi maku on peräisin suomalaisilta rypsipelloilta ja kotitiloilta. Ohenna tarvittaessa keitinvedellä. Kypsennä uunissa 80 asteessa n. 900 g 2 rkl suolaa 1 rkl mustapippuria Leikkaa liha halki pituussuunnassa. Kääri lihapalat erikseen leivinpaperiin ja vielä folioon tankomaiseen muotoon. PITKÄÄN HAUDUTETTUA MALLASPORSASTA JA PALSTERNAKKAA 6 annosta. Ainutlaatuisen, tarkasti suunnitellun ruokavalion ansiosta porsaan rasva on luontaisesti pehmeämpää. Soseuta voin kanssa pyreeksi
320 g 8 pientä maissitortillaa 1 prk Crème Bonjour Jalapeno -tuorejuustoa Crème Bonjour Voi & Oliiviöljyä paistamiseen cheddar-juustoa Pico de gallo eli tomaattisalsa: 1 iso tomaatti 1/2 pieni punasipuli pieni pala chiliä 1 rkl limettimehua 2 rkl hienonnettua, tuoretta korianteria 1. Kuutioi chili. Kuutioi tomaatti. Suikaloi pihvit. Nosta päälle suikaloitua lihaa, hieman lisää tuorejuustoa ja pico de galloa. Voitele ne Crème Bonjour Jalapeno -tuorejuustolla. Viimeistele halutessasi korianterilla ja cheddar-juustolla. 3. Tee pico de gallo. leepihviä, yht. Mausta suolalalla ja pippurilla. Kuori ja hienonna sipuli. Paista pihvit pannulla haluamaasi kypsyyteen. 4. Laita tomaatit, sipuli ja chili kulhoon. Halkaise tomaatti, poista kova kanta ja siemenet. Ota liha noin puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Sekoita joukkoon korianteri. Crème Bonjour Jalapeno Crème Bonjour Wasabi Twist CremeBonjour_JalaWasa_230x297.indd 1 19.2.2016 9.05. n. 2. Mausta suolalla ja halutessasi pippurilla. LIHA-JALAPENO TACOT Poimi lisää herkullisia reseptejä: cremebonjour.. Parhaat maut lännestä ja idästä & JALAPENO WASABI 2 isoa naudan ulko. Purista päälle limettimehua. Lämmitä tortillat
maidoton . Alhainen paistolämpötila takaa, että kakku kypsyy herkullisen meheväksi. Onko sinulla sellaista. Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä. gluteeniton . Ohje on lukijamme Piritan aarre 90-luvulta. Sen jälkeen olen tenyt kakkua syntymäpäiville ja illanistujaisiin. Mummolan mausteet antavat kakulle ihanan maun.” Piritta Laakkonen, Tampere. Onko hedelmäkorissasi pantteribanaaneja. Leivo niistä perinteinen, kanelilla ja inkiväärillä maustettu banaanikakku. Siivilöi jäähtyneen kakun pinnalle runsaasti tomusokeria. 100 g voita 2 keskikokoista banaania 2 munaa (M-koko) 1 dl sokeria 2 rkl siirappia 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1/2 tl kardemummaa 1/2 tl inkivääriä PINNALLE tomusokeria Voitele ja korppujauhota rengasvuoka tai pitkänomainen kakkuvuoka (vetoisuus 1,5 l). Barbien banaanikakku . munaton . Sekoita varovasti tasaiseksi. Lähetä reseptisi 22.3. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Seuraavaksi etsimme klassisten herrasväen pikkuleipien ohjetta. Kuori banaanit ja murskaa ne haarukalla lautasella. Paista 150-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Muistin ohjeen muutama vuosi sitten, kun mieleni teki leipoa jotain makeaa helposti ja nopeasti. vegaaninen pakastettava 15 LUKIJAN OHJE. Kumoa kakku vadille hieman jäähtyneenä. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Emilia Kolari kuva Kreetta Järvenpää ” Tämä banaanikakun ohje on peräisin Barbie-lehden välissä tulleesta reseptivihkosesta 1990-luvulta. Kakku on parhaimmillaan juuri kypsyneenä, älä siis paista sitä kuivaksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Sekoita joukkoon voisula ja murskatut banaanit. Vatkaa munat, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Julkaisemme yhden reseptin seuraavassa Maku-lehdessä. BANAANIKAKKU 15 min + 1 t paistaminen ja jäähdyttäminen 20 palaa Perinteisessä banaanikakussa maistuvat kaneli, kardemumma ja inkivääri. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Tarkista kypsyys tikulla
Kati Pohja kuvat Johanna Myllymäki viinisuositukset Ilkka Sirén Kevätmielellä 16. Löydä kolmesta pääsiäismenustamme oma suosikkisi tai yhdistele ohjeita vapaasti. Perinteinen, moderni vai kasvis. Valitsimme jokaiselle annokselle myös oman viinin
17
Koristele appelsiininkuorella tai rosmariinilla. * Kokeile myös kuohuviinidrinkkiä Mimosaa, jossa kuohuvan sekaan lorautetaan appelsiinimehua. . 1 1/2 dl kuohuviiniä 1/2 dl appelsiinituoremehua 1 kumkvatti Kaada lasiin hyvin viilennetty kuohuviini ja lisää tuoremehu. Raikas, alkoholiton alkujuoma maistuu lapsille ja aikuisille. * Hyödynnä pääsiäisen juomissa sesongin hedelmiä. Greippi, mango, passiohedelmä, ananas ja sitruuna ovat parhaimmillaan maalis–huhtikuussa. . ALKUDRIN KKIVAIHT OEHTOJA ALKUJUOMAT * Hyvin viilennettynä tarjottu kuohuviini tai samppanja on klassinen ja tyylikäs valinta alkudrinkiksi. Valitse oma alkudrinkkisuosikkisi ja kilistele pääsiäisen kunniaksi. NEGRONI 5 min 1 annos . Appelsiinimehun sijaan voit kokeilla myös muita mehuja tai mustaherukkalikööriä (Kir Royal), persikkasosetta (Bellini) tai mansikkasosetta (Rossini). Koristele lasi kumkvatilla. Koristele omenaviipaleilla. . . Katkeroinen negroni on alkudrinkki tuhdimpien makujen ystäville. Pyöräytä varovasti sekaisin. 18. Vaihda omenamehu halutessasi ananastai mangomehuun. Tarjoa heti. Sekoita. ALKOHOLITON OMENACOLLINS 5 min 1 annos . . 4 cl omenamehua 2 cl sitruunamehua 2 tl vaahterasiirappia 6 cl kivennäisvettä jäitä KORISTELU 2 omenaviipaletta Mittaa mehut ja siirappi lasiin. Mittaa juomat lasiin ja sekoita. MIMOSA 5 min 1 annos . Tarjoa heti. Tarjoa heti. . Lisää kivennäisvesi ja jäitä. * Muista varata alkoholittomia vaihtoehtoja niin alkujuomaksi kuin ruoan kanssa tarjottavaksi. Sellainen on klassinen mimosa, joka on parhaimmillaan tuorepuristetusta appelsiinimehusta valmistettuna. Aurinkoinen kuin kevät. Collinsista saa kätevästi alkoholittoman version. Vettä ja kivennäisvettä on hyvä varata reilusti. 2 cl vermuttia 2 cl camparia 2 cl giniä jäitä KORISTELU 1 rosmariinin oksa Täytä paksupohjainen juomalasi jäillä
AVOKADOMÄTISHOTTI 20 min 6 annosta . ve ga an in en pa ka st et ta va PERINTEINEN PÄÄSIÄISMENU Mimosa *** Avokado-mätishotti *** Pähkinälohi ja parsasalsa *** Mämmisemifreddo MENU 1 Pähkinälohen ja parsasalsan ohjeet löydät seuraavalta sivulta. Pieni lasillinen avokadoshottia mädin kanssa on sopiva aloitus kolmen ruokalajin aterialle. m ai do to n . Koristele korianterilla juuri ennen tarjoamista. Nosta päälle mätiä. m un at on . Koostumuksen on tarkoitus olla lusikoitava, ei juotava. gl ut ee ni to n . Lisää tarvittaessa tilkka omenamehua. 19. Käynnistä kone ja anna käydä, kunnes massa on tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla. . Kumoa tehosekoittimeen avokadot, pesty kurkku, mehut, ranskankerma ja korianteri. 2 avokadoa 5 cm:n pala kurkkua 2 dl omenamehua 1/2 dl sitruunamehua 1/2 dl ranskankermaa 1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria KORISTELU 1/2 dl lohenmätiä korianterinlehtiä Halkaise avokadot, poista siemenet ja kuoret. Jaa avokadoshotti kuuteen pienehköön lasiin. . Tarkista maku
MÄMMISEMIFREDDO 20 min + 12 t pakastaminen 6–8 annosta Mämmin ja itse tehdyn jäätelön yhdistelmä on pääsiäisen yllättävin jälkiruoka. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Ennen tarjoamista lisää joukkoon hienonnettua lehtipersiljaa ja halutessasi tuoretta rosmariinia. Ota vuoka pakastimesta ja kokoa mämmisemifreddo vuokaan kerroksittain. Keitä parsoja pannulla lappeellaan noin 4 minuuttia, tai kunnes ne ovat napakan kypsiä. Erottele keltuaiset ja valkuaiset, keltuaiset isoimpaan kulhoon. Lisää ranskankerma ja suola. Tarjoa pähkinälohen kanssa parsasalsaa. Leikkaa appelsiinit kuorettomiksi ja kalvottomiksi. . Levitä kuorrutus lohipaloille ohuehkoksi kerrokseksi. Kääntele salsa sekaisin. Kuumenna paistinpannulla vettä kiehuvaksi. Kumoa joukkoon valkuaisvaahto ja nostele hellästi lastalla sekaisin. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet keltuaisten joukkoon. 500 g parsaa 2 appelsiinia 6 kuivattua, pehmeää aprikoosia 1/4 chilipalkoa 1 rkl ranskankermaa 1/2 tl suolaa 1 rku lehtipersiljaa (tuoretta rosmariinia) Leikkaa parsoista kuivahtaneet tyvet pois ja kuori varret tarvittaessa nupusta alaspäin. 20. Nosta vuoka pakastimeen. Nosta kalat voideltuun uunivuokaan. Jätä päällimmäiseksi vaniljavaahtokerros. Paloittele aprikoosit ja chilinpala, josta on siemenet poistettu. Anna semifreddon jäätyä yön yli. Vatkaa seos vaahdoksi. Siirrä mämmi kulhoon ja vatkaa myös sitä hetki, jotta rakenne hiukan notkistuu. Pähkinäkuorrutteen alla kypsyvä lohi on niin mehevää, ettei se kaipaa kastiketta lainkaan. Anna sen maustua jääkaapissa hetki. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Pese ja kuivaa vatkaimet. Kuivaa parsat ja leikkaa ne parin sentin paloiksi. Tämä maistuu niillekin, jotka eivät ole suuria mämmin rakastajia. Mämmisemifreddo: Makea ja paahteinen Blandy’s 5 Year Old Bual -jälkiruokaviini (16,98 €, 0,375 l) Madeiran saarelta ei jää täyteläisen mämmin jalkoihin. Yhdistä kaikki kasvikset kulhossa. Pyörittele hieman pehmennyt mämmisemifreddo palloiksi jälkiruokakulhoihin. 4 munaa 1 vaniljatanko 1 rkl limettimehua 2 dl tomusokeria 5 dl kuohukermaa 700 g mämmiä Pane kolmen litran vetoinen neliön tai suorakaiteen muotoinen vuoka pakastimeen kylmenemään. Pese ja kuivaa vatkaimet ja vaahdota kerma kolmannessa kulhossa. Mausta vesi suolalla. Ripottele päälle tilliä ja rouhittuja hasselpähkinöitä. Lisää sekaan mehu ja tomusokeri siivilöiden. 600 g lohifileetä (keskikohtaa) KUORRUTUS 1/2 dl korppujauhoja 1/2 dl hasselpähkinärouhetta 1 dl ruokakermaa 1/2 dl maitoa 1 tl sitruunamehua 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria PÄÄLLE 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna 1/2 dl hasselpähkinöitä Leikkaa lohi neljään palaan. PÄHKINÄLOHI 20 min + 30 min paistaminen 4 annosta . Vältä turhaa sekoittamista. Kumoa kermavaahto keltuaisvaahdon joukkoon ja vatkaa vielä hetki. Jäähdytä parsat upottamalla ne hetkeksi kylmään veteen. Raikas salsa parsasta, appelsiinista ja aprikooseista maistuu rasvaisen lohen kanssa. VIINISUOSITUKSET Avokado-mätishotti: Kuiva chileläinen kuohuviini Undurraga Royal Brut (12,99 €, 0,75 l) on kelpo kilistelyyn ja monipuolinen shotin seuralainen. Pähkinälohi & parsasalsa: Raikas ja hennon yrttinen Anakena Ona Special Reserve Riesling Chardonnay Viognier (14,57 €, 0,75 l) on hinta-laatusuhteeltaan loistava valkoviini. Alimmaksi mämmiä, sitten vuorotellen vaniljavaahtoa ja mämmiä huolettomiksi kerroksiksi. Ota vuoka huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoamista. PARSASALSA 30 min 4 annosta . Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin 20–30 minuutiksi kalapalojen koosta riippuen
Jos haluat tehdä itse mämmiä, kurkkaa ohje: maku.fi/reseptit/ mammi 21
Nosta rullat leikkuulaudalle pystyyn ja peitä ne kelmulla. Kiinnitä cocktailtikulla. Vedä juustohöylää palan päästä päähän, jolloin molemmista kurkkupaloista syntyy noin 10 kurkun levyistä ja palan pituista (4 cm x 16 cm) suikaletta. Veriappelsiiniposset: Hennon pirskahteleva La Caliera Moscato d’Asti (7,98€, 0,375 l) Italiasta on viehättävän aromaattinen jälkiruokaviini. Ennen tarjoamista koristele rullat tillillä. Viimeistään raikas kurkku, mehevä lohi, mausteiset kaprikset ja täyteläinen tuorejuusto herättävät ruokahalun. Pyydä ruokailijoita poistamaan cocktailtikut ennen rullan viemistä suuhun. MODERNI PÄÄSIÄISMENU Negroni *** Kurkku-kylmäsavulohirullat *** Cokislammas ja kolmen kaalin lisäke *** Veriappelsiiniposset MENU 2 22. Annostele jokaisen viipaleen päätyyn lohitäytettä ja kääräise rullaksi. Säästä halutessasi muutamia lohipaloja koristeluun. Kuori ja hienonna sipuli. Lado kurkkuviipaleet työlaudalle. VIINISUOSITUKSET Kurkku-kylmäsavulohirullat: Raikas ja kevyen sitruksinen valkoviini Laroche La Chevalière Sauvignon Blanc (9,99 €, 0,75 l) toimii hyvänä ruokahalunherättäjänä. Säilytä rullat jääkaapissa tarjoiluun asti. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi. Puolita kurkku keskeltä poikittain. Tarjoa alkupalana. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Suikaloi palat juustohöylällä pitkittäin. Cokislammas ja kolmen kaalin lisäke: Australialainen punaviini Gemstone Petit Verdot (12,93 €, 0,75 l) on tuhti, mutta pehmeä ruokaviini lampaan kaveriksi. tilli) 1/2 dl kermaviiliä KORISTELU tuoretta tilliä Pese kurkku. 1 kurkku TÄYTE 1/2 punasipulia 200 g kylmäsavulohta 2 rkl tuoretta tilliä silputtuna 2 rkl kapriksia 1 rs (200 g) maustettua tuorejuustoa (esim. . * Yhden rullan on tarkoitus olla yhden suupalan kokoinen. Leikkaa ylimääräinen kurkku pois ja kääräise myös siihen täytettä. KURKKU-KYLMÄSAVULOHIRULLAT 30 min 20 kpl
Koristele parilla, kalvottomaksi leikatulla veriappelsiiniviipaleella. Tarjoa kaalilisäkkeen kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä hiljalleen noin 3 minuuttia. Superhelpon possetin voi valmistella jääkaappiin odottamaan jo edellisenä päivänä. Keitä kaalit napakan kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Jäinen paisti sulaa sopivasti suolauksen aikana. Kun mittari näyttää 65 astetta, nosta kattila liedeltä sivuun. VERIAPPELSIINIPOSSET 15 min + 3–12 t hyytyminen 4 annosta . Anna suolaliemen jäähtyä. . 18 dl vettä 200 g suolaa 1/2 dl sokeria 2 kg luutonta karitsanpaistia noin 2 l Coca-Colaa (ei light) 3 salottisipulia 2 oksaa tuoretta rosmariinia Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa. . Kuumenna kiehuvaksi. Kolajuomassa keitetty lammas kuulostaa oudolta, mutta maistuu herkulliselta. Kaada päälle mausteöljy ja sekoittele, kunnes se on levinnyt tasaisesti. Mittaa öljy kattilaan. Höyryävän kuumien kaalien päälle kaadettu mausteöljy maustaa ne herkullisiksi. Ruusukaalit voit puolittaa tai leikata neljään osaan. Anna lihan jäähtyä liemessä. Nosta kattila jääkaappiin ja anna lihan suolautua 24–36 tuntia. Nosta kattila sivuun ja lisää joukkoon veriappelsiinimehu. Ennen tarjoamista murustele jokaisen possetin pinnalle hiukan keksiä. Kuumenna, mutta varo polttamasta kasviksia. COKISLAMMAS 40 min + 36 t suolaaminen + 2 t keittäminen 6–8 annosta . Kuori pinnalle muodostuvaa vaahtoa pois. Maista, ja lisää tarvittaessa sokeria tai mehua. . Jaa seos neljään pieneen lasiin tai annoskulhoon ja peitä kelmulla. Käytä sokeripitoista limsaa, älä light-versioita. Siirrä kattila sivuun ja lisää joukkoon vielä piparjuuritahna. Kuori sipulit. Lisää suola ja sokeri ja sekoittele, kunnes ne ovat liuenneet. 400 g parsakaalia 400 g kukkakaalia 300 g ruusukaaleja 1 dl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna 1 tl piparjuuritahnaa Huuhtele kaalit ja leikkaa kukinnot irti. Kaalien kiehuessa valmista mausteöljy. Kumoa kaalit tarjoiluastiaan ja tarjoa heti lampaan seurana. Makeaa herkkua riittää pieni annos. Anna possetien hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai yön yli. KOLMEN KAALIN LISÄKE 25 min 4 annosta . Valuta kaalit ja anna niiden kuivahtaa hetki. Upota lammas jäähtyneeseen liemeen. 23. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja rosmariini. Liha voi olla tuore tai jäinen. Valuta liemi pois, nosta liha kattilasta ja pyyhi se kuivaksi. Nosta kaalit sekoitusastiaan. Lisää ne ja rosmariininoksat kattilaan. Lisää tarvittaessa kolajuomaa. Työnnä lihaan paistolämpömittari. Jos haluat tarjota lihan heti, nosta se liemestä ja kääri folioon noin 1/2 tunniksi ennen leikkaamista. Anna lihan kiehua hissukseen noin kaksi tuntia. 4 dl kuohukermaa 1 1/2 dl sokeria 1 dl veriappelsiinimehua TARJOILUUN 1–2 kandisokerikeksiä 8 viipaletta veriappelsiinia Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Nosta liha kattilaan ja kaada päälle kolajuomaa niin, että liha peittyy. Sido liha tarvittaessa paistinarulla tiiviimmäksi. . Poista pinnalta enin rasva ja kalvot. . Lihan tulee olla liemen peitossa koko kiehumisen ajan
Levitä jokaiselle leivälle persimoniviipaleita, fetaa ja lehtipersiljaa. Lisää kuullotetut sipulit, pehmeä vuohenjuusto, pavut, hienonnettu rucola ja suola. Ohenna kastike tarvittaessa tilkalla maitoa. PÄÄSIÄISEN KASVISMENU Alkoholiton omenacollins *** Persimonibruschetta *** Täytetty uunibataatti *** Intialainen porkkanavanukas MENU 3 24. Koverra bataateista pehmeää sisusta pois, kunnes kolo on riittävän iso täytteelle. Siirrä syrjään. . PERSIMONIBRUSCHETTA 30 min 6 annosta . Leikkaa hedelmä ohuiksi viipaleiksi. TÄYTETTY UUNIBATAATTI 1 t + 1 t paistaminen 4 annosta . Lusikoi täyte takaisin bataatteihin. Bataattien kypsyessä kuori ja hienonna sipulit. 4 bataattia TÄYTE 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 tl rypsiöljyä 2 rkl voita 200 g pehmeää vuohenjuustoa 2 tlk (à 285 g) papuja (mustatai kidneypapuja) 1/2 rku rucolaa 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria AVOKADOKASTIKE 1 avokado 1 prk (200 g) kermaviiliä 2 rkl makeaa chilikastiketta Nosta pestyt bataatit uunivuokaan. Sekoita oliiviöljyn joukkoon hienonnettu valkosipulinkynsi, rosmariinit ja chili. Halkaise avokado, poista siemen ja kuoret. Nosta avokado tehosekoittimeen. Kypsennä niitä 175-asteisessa uunissa noin tunti, bataattien koosta riippuen. Voitele leivät mausteöljyllä. Kuullota ne pannulla öljyssä. Nosta pelti 200-asteiseen uuniin noin 5 minuutiksi, kunnes leivät saavat hiukan väriä. Bataatit sopivat hyvin täytettäviksi. Kuumenna bataatteja tarvittaessa vielä hetki uunissa. Nosta puolet poistetusta bataatista kulhoon ja lisää voi. Anna bataattien jäähtyä hetki ja leikkaa niistä pitkittäin veneen muotoiset palat pois. Bruschetta saa pinnalleen pehmeänkypsää ja mehukasta persimonia ja suolaista fetajuustoa. Tarjoa avokadokastikkeen kanssa. Lisää suola ja pippuri. Anna koneen käydä, kunnes kastike on sileää. 6–12 palaa vaaleaa maalaisleipää tai ciabattaa MAUSTEÖLJY 1/2 dl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna pieni pala chiliä 1/3 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 persimoni tai 2 sharonia 100 g fetajuustoa 2 rkl lehtipersiljaa silputtuna Lado leipäviipaleet leivinpaperin päälle pellille. Murustele feta. Ylimääräisen koverretun bataatin voi käyttää sämpylätaikinaan tai sosekeittoon. Kun bataatit ovat tikulla kokeiltaessa pehmeitä, nosta ne uunista. Nosta se peitettynä kylmään. Poista persimonista kanta. Valmista tässä vaiheessa myös kastike. Lisää muut aineet ja käynnistä kone
Lisää kerma, kardemumma ja sokeri. . Anna hautua noin 4 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes porkkanoista ei enää irtoa nestettä. 25. Taita kelmujen liepeet päälle ja nosta vuoat jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Kardemumma ja porkkana ne yhteen sopii! Kerman ja voin kanssa ne karamellisoituvat suussasulavaksi jälkiruoaksi. Porkkanavanukas: Vivahteikas ja hennon makea Winzerverein Deidesheim Herrgottsacker Riesling Auslese (15,37 €, 0,375 l) on klassinen saksalainen valkoviini. Jaa seos vuokiin ja anna hiukan jäähtyä. Vaahdota vaniljakastike. Paahda pähkinöitä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Kuvausastiat: valkoja punaviinilasit sekä pystyraitaiset vesilasit Stockmann 09 1211 stockmann.com. Tarjoa vaniljavaahdon kanssa. (15,98 €, 0,75 l) ei taivu täytetyn uunibataatin alle vaan tasapainottaa kokonaisuutta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua välillä sekoitellen, kunnes kerma on lähes kokonaan imeytynyt porkkanoihin. INTIALAINEN PORKKANAVANUKAS 30 min + 3–12 t tekeytyminen 4 annosta . Kumoa vanukkaat lautaselle ja koristele paahdetuilla pähkinöillä. Muut astiat ja liinat kuvausrekvisiittaa. Täytetty uunibataatti: Ryhdikäs Yealands Estate Single Vineyard P.G.R. Vuoraa neljä annosvuokaa, esimerkiksi pientä kahvikuppia, kelmulla. na sekoitellen. Sulata voi kattilassa tai pannulla. Lisää porkkanaraaste ja kuumenVIINISUOSITUKSET Persimonibruschetta: Puolimakea saksalainen Deep Roots Müller-Thurgau Organic (8,99 €, 0,75 l) on hapokas ja kerrassaan veikeä valkoviini hedelmäiselle bruschetalle. 6 (550 g) porkkanaa 2 rkl voita 1 dl kuohukermaa 1 tl kardemummaa 3/4 dl sokeria TARJOILUUN 2 rkl cashewpähkinöitä paahdettuna 1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi
26. Tiputikkarit valmistuvat helposti täytekekseistä ja näyttävät linnunpesät suolatikuista. Emma Iivanainen kuvat Satu Nyström Tipu tai muna Suklaamunien ohje s. Söpöile itse tehdyillä karkeilla. 30. Haastetta kaipaava kokeilee maailman pehmeimpien lintuvaahtokarkkien valmistusta
* Grillitikut kiinnittyvät helpoiten tuplatäytteisiin Domino-kekseihin. Hellyyttävät tiputikkarit sopivat hyvin lahjaksi virpojille. Kääräise tikkari sellofaaniin ja sulje satiininauhalla. Karkkien valmistuksessa kylmä alusta on tarpeen. gluteeniton . 12 täytekeksiä (esim. SUPERHELPPO 27. Nostele tarvittaessa suklaata lusikan avulla keksien päälle niin, että ne peittyvät kokonaan. maidoton . Sulata tumma suklaa ja piirrä sillä silmät tipuille grillitikun kärjen avulla. Domino) 12 grillitikkua 200 g valkosuklaata pieni ripaus keltaista jauheväriä 1 tl litteitä ja pyöreitä koristerakeita (esim. munaton . Värjää valkosuklaa . Asettele oranssit koristerakeet tipujen nokiksi ja räpylöiksi. TIPUTIKKARIT 1 t + 30 min alustan pakastaminen + 1 t jähmettyminen 12 kpl . Työnnä grillitikut varovasti täytekekseihin. Tee tipuille siivet keltaisista koristerakeista. Kasta keksitikkarit valkosuklaaseen. vegaaninen pakastettava keltaiseksi jauhemaisella elintarvikevärillä. Pakastetun alustan ansiosta karkkien suklaa jähmettyy heti haluttuun muotoon. Oetker Cupcake Confetti) 4 palaa tummaa suklaata Laita marmorialusta tai keraaminen piirakkavuoka pakastimeen kylmenemään. Nosta tikkarit jääkaappiin jähmettymään noin tunnin ajaksi. Dr. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Nosta kuorrutetut keksit viilennetylle alustalle leivinpaperin päälle
Siirrä suolatikkupesät viilene mään jääkaappiin vähintään tun nin ajaksi. 150 g suolatikkuja 200 g tummaa suklaata 27 pääsiäismunakarkkia Laita marmorialusta tai keraami nen piirakkavuoka pakastimeen kylmenemään. Suloiset suolatikkupesät sopivat myös hyvin pääsiäiskakun koris teeksi. Nostele seoksesta kahdella lusi kalla pesänmuotoisia nokareita viilennetylle alustalle leivinpape rin päälle. Kaada suklaa suolatik kupätkien päälle ja kääntele suklaa tasaisesti suolatikkujen joukkoon. SUOLATIKKUPESÄT 30 min + 30 min alustan pakastaminen + 1 t jäähtyminen jääkaapissa 9 kpl . Suklainen koriste kestää kauniina niin kermakakun kuin juustokakunkin päällä. ” Olen tykännyt pääsiäis koristelusta ja leivon nasta lapsesta saakka. Pastellisävyillä leikittely sopii kevääseen, ja pääsiäi seen liittyvistä perinteisis tä mauista on hauska kehi tellä uusia herkkuja. Sulata suklaa mikrossa tai vesi hauteessa. Katko suolatikut lyhyiksi pätkiksi kulhoon. Suklaa ja sitruuna kuuluvat ehdot tomasti pääsiäisen herkku pöytään!” Emma Iivanainen leivontabloggaaja ja kakkutaiteilija Painted By Cakes -blogi maku.fi/painted-by-cakes SUPERHELPPO 28. Asettele pesiin pääsiäis munakarkkeja
Pehmoiset vaahtokarkkitiput maistuvat aidosti sitruunalta. Vaahtokarkit säilyvät pehmeinä ilmatiivissä rasiassa noin viikon. Siivilöi seosta kahdelle uunipellille leivinpaperien päälle. Anna vaahtokarkkien hyytyä huoneenlämmössä vähintään neljä tuntia tai mielellään yön yli. Pursota tipuille päät. Kuumenna ruokalusikallinen vettä kiehuvaksi, nosta liedeltä ja liuota joukkoon liivatteet. Kun sokeriseoksen lämpötila alkaa lähestyä 118 astetta, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Älä anna seoksen jäähtyä täysin, jotta siitä ei tule liian jämäkkää pursotettavaksi. Lisää 118-asteinen sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Kuumenna seosta keskilämmöllä ja seuraa mittarilla seoksen lämpötilan kohoamista. Lisää myös elintarvikeväri hyvin pieninä tippoina tai cocktail-tikulla. VAAHTOKARKKITIPUT 1 t + 4 t hyytyminen 100 kpl . Kääntele vaahtokarkkiseokseen sitruunankuoriraaste. Katso vaahtokarkkien valmistuksen työvaiheet seuraavalta sivulta. Siivilöi tomusokeriseosta vaahtokarkkien päälle ja kierittele karkit tomusokeriseoksessa. Säästä loput seoksesta siivilöitäväksi vaahtokarkkien päälle. Siirrä vaahtokarkkiseos pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Lisää liivateliemi samalla vatkaten. Vatkaa seosta hetki, jotta se jäähtyy hieman. Pursota lyhyitä pötköjä tipujen vartaloiksi. . Mittaa kattilaan sokeri, glukoosisiirappi ja vesi. Sulata suklaa ja piirrä tipuille silmät cocktailtikun avulla. Purista liivatelehdista ylimääräinen vesi. 1 dl tomusokeria 1 dl maissitärkkelystä 4 1/2 liivatelehteä 1 dl sokeria 1/2 dl glukoosisiirappia 40 ml vettä 2 valkuaista (M-kokoisen munan) 1/2 tl sitruunankuorta raastettuna muutama tippa keltaista geelimäistä elintarvikeväriä KORISTELU 50 g tummaa suklaata (maidotonta) Yhdistä tomusokeri ja maissitärkkelys. HAUSKAA HAASTETTA 29. Vaahtokarkit onnistuvat parhaiten, kun käytössäsi on apukäsiä ja toimiva lämpömittari. Upota liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
Valuta munan sisältö kulhoon. * Kun tyhjennät munat, valmista munien sisällöstä munakas ruoaksi. Tee itse suklaamunia Mignonien tyyliin. 6 Sulata tumma suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja piirrä tipuille silmät cocktailtikun avulla. Anna vaahtokarkkien hyytyä huoneenlämmössä vähintään neljä tuntia tai mielellään yön yli. * Kokeile tumman suklaan tilalla omaa lempisuklaatasi. 1 2 3 5 Vaahtokarkkimassan voi myös levittää öljytyllä nuolijalla tasaiseksi levyksi ja paloitella hyytymisen jälkeen tomusokeroidulla veitsellä. Koputtele lusikalla nuppineula kananmunan alapinnasta läpi. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. 5 Kierittele karkit tomusokeriseoksessa. Siirrä suklaa pursotinpussiin tai pakastepussiin ja leikkaa kulmaan reikä. Kuivata kuoria uunissa 10 minuuttia. Riko keltuainen munan sisältä varovasti sekoittamalla cocktailtikulla. Siirrä suklaamunat jääkaappiin jähmettymään vähintään 2 tunniksi. 3 munaa (M-koko) 300 g tummaa suklaata Kuumenna uuni 150 asteeseen. Tee useampi reikä lähelle toisiaan ja suurenna sitten reikä cocktailtikun avulla varovasti Ø 0,5–1 cm:n kokoiseksi. Täytä munat omalla lempisuklaallasi ja maalaa munat halutessasi kauniin keväisiksi vesiväreillä. Lisää väri hyvin pieninä tippoina tai cocktailtikulla, kunnes sävy on sopiva. Tyhjennä vielä kaksi munaa samalla tavalla. 2 Siirrä vaahtokarkkiseos pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. ASKARTELIJAN VALINTA 30. Huuhtele kuori useita kertoja lämpimällä vedellä ja nosta uunipellille. 3 Pursota päät tipuille vastakkaisesta suunnasta. Pursota lyhyitä pötköjä tipujen vartaloiksi. 4 Siivilöi tomusokeriseosta vaahtokarkkien päälle. 4 6 Näin teet vaahtokarkkitiput ITSE TEHDYT SUKLAAMUNAT 1 t + 2 t jäähdyttäminen jääkaapissa 3 kpl . 1 Kääntele vaahtokarkkiseoksen joukkoon sitruunankuoriraastetta ja keltaista elintarvikeväriä. Asettele munan kuoret munakennoon ja valuta tumma suklaa kuorien sisälle.
Salakis turkkilainen jugurtti on maultaan hienostuneen mieto ja koostumukseltaan ihanan kermainen. Lue lisää Salakis.. Mitä jos maustaisit arkeasi välimerellisillä vivahteilla. TAI LÄHIMPÄÄN RUOKAKAUPPAAN. Salakis_Stole_ann230x297+5mm.indd 1 01/03/16 09:38. Kokeile vaikka. Se sopii yhtä täydellisesti niin aamiaiselle ja välipalaksi tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa kuin kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin. NAUTTIAKSESI VÄLIMERELLISISTÄ MAUISTA VOIT MENNÄ TURKKIIN. Nyt se käy näppärästi kotimaan kamaralta poistumatta. Välimerellisiä vaihtoehtoja riittää
M uutama Président-juusto, oliiveja, uunituoretta leipää, lasillinen täyteläistä viiniä ja voilà! Päivällinen on katettu. Maista vaikka. Heittäydy ranskalaiseksi. RANSKALAISEN GASTRONOMIAN LYHYT OPPIMÄÄRÄ. Jos jokin on ranskalaisille rakasta, niin juusto. Kokeile hienostunutta brietä, aromikasta sinihomejuustoa, eleganttia keltaista juustoa ja vivahteikasta vuohenjuustoa. 230xH297_nyt_fl.indd 2 01/03/16 10:42. Ja jos jokin on Ranskan ranskalaisin juusto, niin Président. president-juusto. Herkuttele ja haltioidu
lapuankankurit.fi Seuraa Instagramissa @yassumaria Rairuohokippo, karkkikulho vai kynttilän alunen. Piristävä aurinko tulee mieleen Iittalan keltaisesta Kastehelmi-tarjottimesta (35,90 €, Ø 35 cm). Jos rairuoho on jo tuttu juttu, kokeile kasvattaa myös muita siemeniä. tiger-stores.fi Juhlapöydän tiputanssi Leikittele kattauksessa pastellisilla koristeilla. Greengaten pastellinen pupukulho (8,95 €) kauppa.sisustussatiini.fi ja munakynttilät (S-koko à 5,25€ ja L-koko à 9,60 €) sisustusfanny.com Piilota pupu rairuohooon. Pattereilla toimiva pääsiäismunavalosarja (10 €, 2,6 m) luo pöytään keväistä tuiketta. Aloita noin viikkoa ennen, levitä laakean astiaan parin sentin kerros multaa ja kosteuta se. Jos et halua tehdä kylvöstä mullalle, voit kokeilla myös kosteaa talouspaperia, jonka pinnalle levität siemenet ja muovikelmun ja kastelet kylvöstä tasaisesti. Lapuan kankureiden Maija-tiskirätin (9,90 €) materiaali on imukykyistä ja nopeasti kuivuvaa pellava-puuvillatenceliä. Pastellivalot sopivat myös pöytäkoristeeksi. Sinä päätät. Muista kastella siemeniä tasaisesti esimerkiksi suihkepullolla, mutta ei liian paljon. Miss Ètoilen keraamisen kakkualustan korkeus on 14 cm ja Ø 15,5 cm. Psst! Tee aamupalayllätys ja tarjoa munakupeista suklaatäytteiset munat (katso sivu 30). Kun ruoho on kasvanut pitkäksi, voit tasoittaa sen saksilla haluamaasi pituuteen. vispilänkauppa.fi Kasvata nurmitilkku Kasvata pääsiäiseksi oma pikku nurmitilkku. store.iittala.fi 33 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. Levitä mullan pinnalle reilusti ja tasaisesti rairuohon siemeniä ja peitä ne vielä ohuelti mullalla. aarikka.com Pääsiäismunat asettuvat huolettomasti kattauksen keskelle. Aarikan puinen pupu (12,50 €) on kooltaan 7 cm. Somat tiskirätit saavat pääsiäissiivouksen sujumaan. Asettele astian päälle rei’itetty muovikelmu, niin kylvös pysyy kosteana. on toimittaja, joka rakastaa mämmiä. Pentikin koristemunat myydään 9 kpl:n paketeissa (6,50 €). Suloiset munat ja puput viihtyvät keväisten värien seurassa ja pienikin pilkahdus keltaista virittää pääsiäistunnelmaan. pentik.com Mainio munakuppi tekee aamupalastakin juhlan. PiP Studion kultakuvioitu posliinikuppi 4,90 €, stockmann.com Leivoksen alle sopii pirteän keltainen tarjoiluvati (18,90 €). Leveälehtisempi vehnänoras itää noin kolme päivää, kaura pari päivää ja ohra noin päivän. Kasaa kauniille vaneriselle alustalle pääsiäisen pannacotta-jälkkärit
Niko virnistää vieraiden ihmetykselle ja nyppii jo uusia maistiaisia vitamiinipitoisesta meriruohosta. Hän viittaa anoppiinsa Pirjo Mönkköseen, joka perusti puutarhan vuonna 1997 miehensä Tapion kanssa. Versova ihreät versot ja kirkkaanväriset kukat hehkuvat lämpimänkeltaisessa auringonvalossa. Iina Thieulon kuvat Kari Kaipainen ruokakuvat Kreetta Järvenpää 34 LEIPÄTYÖ. Kotipellon puutarhassa kasvatetaan erikoissalaatteja, yrttejä ja kukkia, jotka eivät vain näytä kauniilta. Huomasin kun lykkäsin sinne käteni, Niko sanoo ja nauraa. Ei ihme, että katonrajassa visertävä lintupolo luikahti jostain salaisesta kolosta sisälle lämmittelemään. Syntyi Mimis-tuoteperhe. Nousiaisissa sijaitsevan kasvihuoneen kesässä unohtuu helposti, että lasiseinien takana on 40 astetta viileämpää. Sinappikaali on niin maukas, että salaatin vinegretistä voisi jättää dijonin pois. Niko touhusi kasvihuoneissa jo opiskeluaikoina, neljä vuotta sitten hän alkoi hoitaa puutarhan myyntiä kokopäiväisesti. Puutarhan kolmessa kasvihuoneessa on vajaat 3 000 neliötä viljelypinta-alaa, jossa puutarha kasvaa noin sata erilaista salaatti-, yrttija kukkalajiketta. Ensimmäiset kymmenen vuotta kasvihuoneissa viljeltiin väliaikaisesti kurkkua, kunnes puutarha siirtyi kertarysäyksellä erikoissalaatteihin. Hunajalippianlehti tuntuu suussa makeammalta kuin kupillinen sokeria, ja fenkolinkukasta räjähtää kielelle upea aniksen maku. Joukossa on villiyrttejäkin, kuten kurkkuyrttiä ja pihatähtimöä. 22-asteinen kesäinen kosteus hellii ihoa, jostain kuuluu ujoa linnunlaulua. Velkojen keskellä Mönkköset uskalsivat antaa kunnianhimoiselle vävylleen aikaa oman polun löytämiseen ja kontaktien luomiseen. Punamangoldia, lehtikaalia, tilliä, sarviorvokkeja, köynnöskrassia. – Pienissä versoissa on yllättävän isoja makuja, eikö olekin. Kotipellon puutarhan Niko Honkanen pyörii innoissaan versomeren keskellä maistiaisia tarjoillen. Pienten versojen vahvoista mauista hullaantuvat niin keittiömestarit kuin kotikokit. Panostus kannatti, sillä maukkaat versot ovat löytäneet tiensä kauppojen lisäksi huippukokkien keittiöihin. Sinappikaali on niin maukas, että salaatin vinegretistä voisi jättää dijonin pois. – Pirjo unohti kertoa, että hän on istuttanut tuonne perälle myös nokkosta
– Ruoka-alan trendit muuttuvat koko ajan, ja meidän on oltava jatkuvasti niiden edellä. Sosiaalinen media on tärkeä työkalu, kun seuraan mitä maailmalla tällä hetkellä tapahtuu, Niko Honkanen kertoo. 35. Nopeakasvuiset versot antavat viljelijälle rajattomasti mahdollisuuksia tuotevalikoiman kasvattamiseen
Fine diningista kotiruokaan Puutarhan tuotevalikoima on rakentunut pitkälti Nikon ja Pirjon omien mieltymysten varaan. Niitä löytyy ensi kesänä myös kasvihuoneiden ulkopuolelta, kun puutarha laajentaa avomaaviljelyyn. Kolmessa päivässä niissä on jo pienet versot. Käytännössä kaikkia puutarhan tuotteita, kuten kuvan ruiskaunokkeja, on saatavilla ympäri vuoden. Talon reseptiarkistoa kokoavat Vottosen lisäksi muun muassa Matti Jämsen, Teemu Laurell ja Suomen kokkimaajoukkue. Lasagnen voi viimeistellä rucolanversoilla, lihapullat punajuurenversoilla, paistetun kalan vinegretissä pyöräytetyllä versosekoituksella. Nopea kasvuvauhti on kiitollista myös tuholaistorjunnan kannalta, sillä nälkäiset ötökät eivät yleensä ehdi versojen kimppuun ennen niiden leikkuuta. Ravintoloille viljelemme tuotteita myös tilauksesta, Niko kertoo. Siemenissäkin on eroja. Joitain tuotteita puutarha viljelee vain yhden ravintolan tarpeisiin. Kasvihuoneen lämmössä salaatit kasvavat melkein silmissä. Yrteistä ja versoista saa nopeasti myös kokonaisen aterian, kun ne surauttaa pestoksi tai pyörittelee voin kanssa pannulla pastan joukkoon. 36. Kasvihuoneen lämmöstä voi kuopaista kourallisen multaisia miniporkkanoita. Pian myyntiin tulevat talon oma suola ja öljy, joiden tuotekehittelyn takana on huippukokki Eero Vottonen. – Toisaalta versojen kasvunopeus ja tuotevalikoiman laajuus antavat kokeilut anteeksi, Niko toteaa. – Kokkien kanssa puuhastelu piristää, on mukavaa saada arvostusta siitä mitä teemme. Erikoissalaateissa ole silti kyse vain ravintolaruoasta tai annosten koristelusta, tavallisesta arkiruoastakin saa niillä helposti astetta maukkaampaa. Keittiömestari siis saa mitä tilaa, oli se sitten tietynkokoinen verso tai tietynvärinen kukka. – On ihan sikasiistiä, että täällä kasvaa porkkanoita keskellä talvea, Niko innostuu yhtäkkiä, kiskaisee naatista ja nostaa kämmenelleen nipun multaisia miniporkkanoita. – Kun kylvön tekee hyvin, yksittäisiä muoviruukkuja ei tarvita. Leikkuujätteenä syntyvät turvepaakut on helppo kipata leikkuun jälkeen pihalle, mistä paikalliset maajussit noutavat ne pelloilleen kiertoon. Kolmessa päivässä niissä on jo pienet versot, noin puolentoista viikon kuluttua ne ovat valmiita leikattaviksi ja pakattaviksi. Ikuisessa kesässä vuodenajoilla ja sesongeilla ei ole juurikaan merkitystä. Yhteistyö keittiömestareiden ja kokkien kanssa on muutenkin tiivistä, Mimis-tuotevalikoimaa kehitetään jatkuvasti ammattilaisilta saadun palautteen ja toiveiden pohjalta. Jatkossa, kun osaa puutarhan tuotteista aletaan kasvattaa isommiksi, ennaltaehkäisevällä ja mahdollisimman luonnonmukaisella torjunnalla on isompi rooli puutarhan toiminnassa. Tiluksille kylvetään porkkanoiden lisäksi ainakin erilaisia kaaleja ja kukkia. – Olemme luottaneet siihen, että tuotteet joista itse pidämme ja joita kylvämme, menevät kaupaksi. Nikon pikapasta syntyy pehmeänmakuisista rucolanversoista. Sango jättää suuhun kipakan retikanmaun, ja osterinlehti maistuu, no, osterilta tietenkin. Oman alansa pioneerin on pitänyt keksiä versojen kasvatuskikat itse. Ensi kesänä porkkanoita kasvaa myös avomaalla. Tänään leikatut salaatit ovat ravintoloissa ja tukussa huomenna. Kokeilta olen oppinut paljon myös ruoanlaitosta ja saanut sitä kautta taas uusia ideoita omaan työhöni. Nikon suosikkeihin kuuluvassa ranskalaisessa suolaheinässä on enemmän hapokasta potkua kuin takapihan ketunleivissä. Siemenet idätetään ja kasvatetaan muovisissa, isoja muffinssivuokia muistuttavissa kasvualustoissa. Jos siemenlaji vaihtuu lennosta, ensikokeilu menee todennäköisesti mönkään, ehkä jo idätysvaiheessa. Mereltä. Kasvihuoneen lämmössä salaatit kasvavat melkein silmissä. Anoppilassa tarjolla on usein Pirjon herkullista meksikonrakuunapastaa. Vauhdilla kasvavat versot Pienten ja herkkien versojen viljely on alusta loppuun asti käsityötä
Kun valutat pastan, ota talteen 1 dl keitinvettä. Pese ja kuori omena. Raikas vihersmoothie saa makunsa lehtikaalista ja omenasta. Lisää pastan joukkoon lopuksi rasiallinen rucolanversoja. gluteeniton . rigatonia) 1 dl pastan keitinvettä RUCOLAPESTO 1 rs (50 g) rucolanversoja (Mimis) 2 sardellifileetä 1 valkosipulinkynsi 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl oliiviöljyä (miedonmakuista) 40 g parmesaania raastettuna VIIMEISTELYYN 1 rs (50 g) rucolanversoja (Mimis) Tee ensin pesto. 37. Poista siemenkota ja leikkaa omena paloiksi. Viimeistele täyteläinen juoma tuoreella mintulla ja hunajalla. . munaton . maidoton . 120 g savukylkeä 320 g pastaa (esim. Mittaa kaikki smoothien ainekset tehosekoittimeen ja anna koneen käydä noin 5 minuuttia, kunnes juoma on tasaista. Sekoita pasta, savukylkikuutiot, rucolapesto ja keitinvesi isossa kulhossa. . Pese ja paloittele kurkku. Tee itse pesto rucolasta ja sekoita joukkoon savukylkeä ja keitettyä pastaa. Jaa smoothie laseihin ja nauti heti aamiaisella tai välipalana. LEHTIKAALIOMENASMOOTHIE 15 min 4 annosta . Saat maukkaan arkipastan neljälle. vegaaninen pakastettava RUCOLAPASTA 25 min 4 annosta . Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan miedosti suolatussa vedessä. Leikkaa savukylki pieniksi kuutioiksi. Nosta palat pannulle ja paista ne miedolla lämmöllä rapeiksi omassa rasvassaan. Sekoita rucolanversot, sardellifileet, valkosipuli, öljyt ja juusto tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimessa. 1 omena (granny smith) 200 g kurkkua 2 dl tuorepuristettua omenamehua 1 dl maustamatonta jogurttia 1 dl piimää 1 rs (20 g) lehtikaalinversoja (Mimis) 15 mintunlehteä 2 rkl hunajaa Kotipellon puutarhan filosofian mukaan ruoan pitää olla maukasta mutta myös näyttää hyvältä
Mieluisampi perinneruoka olisi ollut pizza kotiinkuljetettuna. ”Kun juhlakattauksen äärellä työstimme villasukan makuista pataa, ei kenenkään meistä tehnyt mieli tehdä siitä perinnettä.”. 39 ILMAN RESEPTIÄ he nk ilö ku va Pa av o M ar tik ai ne n ta us ta ku va Sa nn a Pe ur ak os ki Keksittyjä perinteitä Kirjoittaja Sanna Stellan on kohta kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Opettelisin ikiaikaiset kikat tarkasti. Juureton tytönhupakko siis. Kun pasha hyydytetään samassa perinnemuotissa vuodesta toiseen, maailma makaa niin kuin pitääkin. Huoneeseen oli laskeutunut ikävä tunnelma. Eikä meillä enää koskaan syötäisi villasukan makuista lammasta pääsiäisenä. Olin löytänyt houkuttelevan gruusialaisen reseptin ja aioin kerrankin noudattaa reseptiä tarkasti. Terveisin Sanna olisivat niin juurtuneita tapoihimme, että matkaisivat kaukaakin patojeni ääreen juhlapyhinä. Tietenkin etusijalla sukupolvelta toiselle kulkeneet oman suvun merkitykselliset jutut, mutta sujuvasti sekoittaisin pakkaa vähän. Ilomielin toivottaisin tervetulleeksi kuminat, korianterit, chilit ja halal-lampaan ja vaikka yhden suvullisen syyrialaisrouvia häärimään keittiööni. Näin saisin kaipaamani pitkän pöydällisen perhettä illallistamaan yhdessä. En tiedä vielä tänäkään päivänä, mikä meni pieleen. Siitä voisi tulla minun perheeni perinteinen pääsiäisateria tässä muuttuvassa maailmassa. Lisäksi täysin itsekäs taka-ajatukseni on, että lapset aikuistuttuaan maspadan tekemistä ihan kädestä pitäen. Vuosittain tismalleen samanlaisina toistuvat perinteet tuovat turvaa ja yhteenkuuluvuuden tunnetta. Hauduttelin lihaa huolellisesti ja pitkään. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Hänen aviomiehensä ja poikansa olivat järkyttyneet syvästi. Hankin juuri oikeanlaisen palan lammasta sekä kaikki tarvittavat mausteet. Siihen käytetään aikaa, rahaa ja ennen kaikkea vaivaa. Heti huomenna voisi taas halutessaan syödä sen vanhan tutun version. Jos pashaa olisi tarjolla harva se päivä, ei kokeellinen versio siitä olisi pilannut ystävättäreni perheen juhlatunnelmaa. Tai no, ainakin lähes. Voisin vaikka etsiä jonkun Lähi-idän tyypin opettamaan lamY stävätär oli viime pääsiäisenä tehnyt perinteisen pääsiäispashan sijaan pasha-triflen. Lasten myötä olen alkanut tietoisesti koota perheellemme omia perinteitä, koska ajattelen niiden olevan rakennuspalikoita pikkuheimomme muodostumiseen. Hän oli asetellut rahkaisat pasha-ainekset rohkeasti keksien ja aprikoosiviipaleiden kanssa näyttäviin kerroksiin yksittäisiin lasikulhoihin ja tuonut taideteokset hyvin tyytyväisenä perheensä nautittavaksi. Tai siis ”pashaa”. Perinneruoan taika lienee se, että se on ainutlaatuinen herkku, jota saa vain yhtenä, korkeintaan kahtena päivänä vuodessa. Aloitin projektini pari vuotta sitten pääsiäislampaasta. Perhe haisteli tuoksuja malttamattomana. Kun juhlakattauksen äärellä työstimme läpi villasukan makuista pataa, ei kenenkään meistä tehnyt mieli tehdä siitä perinnettä. Kun asiat ovat menneet tietyllä tavalla aina, niitä ei pidä mennä sörkkimään. Lapsuudenkodissani kyllä syötiin pääsiäisenä mämmiä ja rahkapullia herkkien pajunvitsojen katveessa, ihan niin kuin mummuloissakin oli vanhempieni lapsuudessa pruukattu teherä, mutta koska lähdin maailmalle nuorena, olen valitettavan perinteetön. Itseäni perinteestä poikkeaminen ei ehkä keikauttaisi noin. Siinä sitä oli palat kurkussa lusikoitu pashaa. Poika on 32-vuotias, mies pitkälti yli 60. Vastalahjaksi leipoisin heille rahkapullia ja vitsikkäästi voisin tarjota mämmiäkin. Joulut vietän lähes aina ulkomailla, pääsiäinen hurahtaa huomaamatta ohi ja juhannuksetkin juhlitaan missä milloinkin. Nyt kun kehittelen täysin keinotekoisesti perinteitä perheellemme, voin valita loputtomasta määrästä vaihtoehtoja
4 5 40. Sitrushedelmät tekevät ihmeitä arkiruoille. Mehun lisäksi kannattaa ruokiin raastaa mukaan myös aromikasta kuorta. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström Raasta ja purista s isi li a l aise t lih a p u ll at o h je s . 45 p a rsak aali-s it r u una p a s ta o hj e s
Jos löydät kaupasta veriappelsiineja, käytä niitä sekä lihapulliin että salaattiin. • Appelsiininkuorisuikaleet antavat lihapadoille marokkolaisen makuvivahteen. Käytä appelsiinin kuorta myös ranskalaiseen tapaan kalakeiton ja äyriäisten mausteena. 4 5 41. Appelsiinin aromia • Raasta appelsiinin ja muiden sitrushedelmien kuorta ruokaan kevyellä kädellä, ettei mukaan pääse valkoista kitkerää kuorikalvoa. • 100-asteisessa uunissa kuivatuista appelsiinintai sitruunan kuorista syntyy jauhamalla mukava mauste, jota voi lisätä esimerkiksi oliiviöljyn joukkoon. s isi li a l aise t lih a p u ll at o h je s . 45 p a rsak aali-s it r u una p a s ta o hj e s
Käytä basmatiriisin keittämiseen puolet kookosmaitoa ja puolet vettä. Kuivaa maksat hyvin kahden talouspaperiarkin välissä. 1 pkt (300 g) broilerinmaksoja (pakaste) 2–3 dl pankotai korppujauhoja 1 appelsiinin raastettu kuori 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 muna PAISTAMISEEN noin 3 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) KASTIKE 1 dl appelsiinimehua (vastapuristettua) 1 dl vettä 1/2 kanaliemikuutiota 2 rkl sitruunamehua 1 dl kermaa 2 tl maissitai ohratärkkelystä Sulata broilerinmaksat huoneenlämmössä (noin 2 t) tai jääkaapissa. Nosta maksat valumaan talouspaperin päälle. 42. Kypsennä pari maksaa kerrallaan öljyssä 1 minuutti/puoli. TIRISTETYT BROILERINMAKSAT JA APPELSIINIKASTIKE 30 min + 2 t sulattaminen 4 annosta Miedon makuinen broilerinmaksa maistuu yleensä myös muita maksaruokia vierastaville. Anna kastikkeen hautua pari minuuttia. Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Appelsiinikastike on raikas lisä friteeratuille maksapaloille. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset kattilaan. Mausta ne appelsiininkuoriraasteella, suolalla ja pippurilla. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Anna maksojen kuivahtaa hetki. Leikkaa maksoista pois jänteet ja puolita isot maksat. Mausta tarvittaessa suolalla. Riko muna toiselle lautaselle. Tee kastike ennen kuin paistat maksat. Kasta maksat ensin munaan, sitten korppujauhoihin. Tarjoa broilerinmaksat kuuman kastikkeen, appelsiinilohkojen ja keitetyn riisin kanssa. Mittaa pankotai korppujauhot syvälle lautaselle. Kokeile lisäkkeenä kookosriisiä
• Vanha hyvä kikka on peittää raastimen terä palalla leivinpaperia, josta sitruunan kuoriraaste on helppo kaapia ruokaan. 45 43. Sitruunan raikkautta • Pese sitrukset, myös luomuhedelmät, ennen käyttöä kuumalla vedellä ja harjalla. • Lisää sitruunamehu ruokaan vasta kypsennyksen lopulla, jotta se säilyttää raikkautensa eikä muutu kitkeräksi. Kokeile sitruunaraastetta myös perinteisen kalakeiton mausteena. • Pieni määrä hyvin hienoa kuoriraastetta antaa sitruunaöljykastikkeen makuun syvyyttä. S i t ruun a i s e t p or s aa nky lj yks e t oh j e s
Mehut irti limetistä • Osta kaupasta mahdollisimman vihreitä ja kiiltäväkuorisia limettejä. Myös muutaman sekunnin mikrolämmitys auttaa. man teli -limettiahven et o hj e s . 44. Kun hedelmät alkavat kellastua, niistä katoaa paras aromi. 45 Valitse ostoskoriisi luomuhedelmiä aina, kun käytät sitrusten kuorta ruoanlaitossa ja leivonnassa. • Limetistä irtoaa mehu parhaiten, kun hedelmää pyörittelee voimakkaasti painaen pöytää vasten. • Saat limetistä helpoiten talteen kaiken mehun, kun leikkaat ensin sen neljältä sivulta irti reilun viipaleen ja puserrat mehun irti viipaleista ja lopuksi jäljelle jääneestä keskustasta
. Kuullota ne pehmeiksi öljytilkassa. 4 porsaankyljystä 1 rkl rypsiöljyä 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 2 tl sitruunankuorta raastettuna 3/4 dl sitruunamehua 2 rkl soijakastiketta 2 1/2 rkl fariinisokeria 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1/2 tl chilirouhetta Paista kyljykset öljyssä pannulla kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele pinnalle basilikasilppua. Jäähdytä parsakaali siivilässä kylmällä vedellä ja hakkaa se hienoksi silpuksi. Säästä noin desi keitinlientä. Silppua valkosipulinkynnet ja chili. Vaihda pasta tarvittaessa hyvälaatuiseen gluteenittomaan spagettiin. Mausta ahvenet limetinmehulla ja suolalla. Ripottele pinnalle sitruunankuoriraastetta. Pakasteahvenfileet ovat tuoreita fileitä edullisempia ja sopivat hyvin tähän ruokaan. Lisää mausteita tarvittaessa. Keitä hetki, ja kun liemi sakenee hieman, lisää kyljykset pannulle. Kaada lopuksi joukkoon vähän pastan keitinlientä. Raasta talteen uloin keltainen kuori. Suikaloi basilikanlehdet. Levitä ahvenfileet uunivuokaan. Kaada sitruunamehu pannulle. Kuumenna hetki. Jos löydät kaupasta veriappelsiineja, käytä niitä sekä pulliin että salaattiin. Yksinkertaisessa kasvispastassa maistuvat sitruuna, parsakaali, valkosipuli ja basilika. Lisää valkosipuli, sitruunan kuoriraaste ja chili. Lisää parsakaalisilppu ja sitruunamehu, mausta kevyesti suolalla ja kuumenna. munaton . Liemeen voi hyvin käyttää appelsiinimehua sitruunan sijaan. Laita hälytyskello päälle, kun panet kalat uuniin, ahventen kypsennys on minuuttipeliä. Lisää soija, sokeri, inkivääriraaste ja chilirouhe. Mausta ne suolalla ja pippurilla ja nosta hetkeksi pois pannulta. Kääntele kuuma spagetti ja parmesaani parsakaaliseokseen. Sisilialaisten lihapullien salaisuus on appelsiinin, mausteiden ja pinjansiementen yhdistelmä. Murenna leipä appelsiinimehuun, lisää vesi ja fondi. 300 g ahvenfileitä (pakaste, esim. Keitä spagetti napakan kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna voi ja öljy paistokasarissa. SITRUUNAISET PORSAANKYLJYKSET 15 min 4 annosta . Anna leivän turvota liemessä. MANTELILIMETTIAHVENET 10 min + 1 t sulattaminen + 20 min paistaminen 4 annosta . Lisää leipäseokseen jauheliha, appelsiininkuori, sipulit, pinjansiemenet tai mantelirouhe ja mausteet. Kuori ja hienonna sipulit. Paista pyörykät kohtalaisella lämmöllä öljytilkassa kauniin ruskeiksi ja kypsiksi. Hauduta kyljyksiä pari minuuttia välillä käännellen. Irrota parsakaali kukinnoiksi ja viipaloi kanta. * Tarjoa pyörykät uunissa paistettujen veneperunoiden ja veriappelsiinipunasipulisalaatin kanssa. gluteeniton . Tarjoa pasta heti. Sitruunamehusta, fariinisokerista ja soijakastikkeesta kiehautettu glasyyri viimeistelee porsaankyljykset kiiltäviksi ja maukkaiksi. Levitä kuorrutus kalafileiden päälle. . Pyöräytä salaatin pinnalle mustapippuria ja lorauta päälle pari lusikallista hyvää oliiviöljyä. Keitä parsakaalia pari minuuttia kiehuvassa vedessä. maidoton . Tarkista fileiden kypsyys ja jatka kypsennystä tarvittaessa. Paista 210-asteisessa uunissa noin 18 minuuttia. . Tarjoa ahvenet kalaliemessä keitetyn fenkolin ja perunamuusin kanssa. Sekoita pehmeä voi, mantelirouhe, limetinkuoriraaste, tilli ja suola keskenään. Rapeaksi paahtuva manteli-voikuorrutus suojaa ahvenfileet kuivumiselta. Pirkka) 1/2 dl limetinmehua 3/4 tl suolaa KUORRUTUS 30 g pehmeää voita 75 g mantelirouhetta 1–2 tl limetinkuorta raastettuna 3 rkl tuoretta tilliä silputtuna 1/4 tl suolaa Jos käytät pakastefileitä, sulata ne huoneenlämmössä (noin 1 t) tai hitaasti jääkaapissa. Paista koepyörykkä ja tarkista maku. Pyörittele taikina pulliksi kostutetuin käsin. 45. PARSAKAALISITRUUNAPASTA 25 min 3 annosta . Valuta ahvenet ja taputtele ne talouspaperilla. 1 (veri)appelsiini (1 dl mehua) 1–2 viipaletta (50 g) hiivaleipää 1/2 dl vettä + 2 tl lihafondia 1 pieni sipuli 2 valkosipulinkynttä 1/2 rkl rypsiöljyä 400 g nauta-sikajauhelihaa 1/2 dl pinjansiemeniä tai mantelirouhetta 1 tl suolaa 1/2 tl chiliä 1/2 tl mustapippuria 1/4 tl kanelia Pese appelsiini hyvin ja raasta sen uloin kuori raastimen hienolla terällä. . 2 (luomu)sitruunaa (noin 1 dl sitruunamehua ja 2–3 tl kuoriraastetta) 1 (250 g) parsakaali 2–3 valkosipulinkynttä 1 chili 1/2 rku basilikaa 1 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä 1 dl parmesaania raastettuna 300 g spagettia Pese sitruunat hyvin. . SISILIALAISET LIHAPULLAT 40 min 4 annosta . vegaaninen pakastettava Kuvausastiat ja -liinat Stockmann 09 1211 stockmann.com ja kuvausrekisiittaa. Poista leivästä kuoret
gluteeniton . Viilennä munat kylmällä vedellä. Brittiläisen perinteen mukaan munaan dipataan paahdettuja leipätikkuja (Soldiers). Nosta munat munakuppeihin ja leikkaa niistä hatut pois terävällä veitsellä niin, että keltuainen hiukan rikkoutuu. Myös pekoniin käärityt, grillatut tai paistetut parsat, kasvistikut tai tikuiksi leikatut juustosandwichit sopivat hyvin dipattaviksi. 1 KEITETTY Munat kylmään vai kuumaan veteen. munaton . Paahda leivät ja leikkaa ne tikuiksi. Kun keltuainen on dipattu leipätikuilla, lopun valkuaisen voi syödä kuoresta lusikalla. Keitä, paista, uunikypsennä ja hurmaa erilaisilla munaherkuilla. Kati Pohja kuvat Johanna Myllymäki 9 x muna . Lisää aamiaiseesi munan verran luksusta. Tarjoa munien kanssa leipätikkuja, suolaa ja mustapippuria. Kurkkaa keitto-ohje maku.fi/reseptit/ keitetyt-munat 46. • 4 munaa • 4 paahtoleipäviipaletta • 1/4 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria Keitä munia kiehuvassa vedessä 3–4 minuuttia. maidoton . Keitetty muna, jonka keltuainen on jätetty juoksevaksi, on mitä mainioin dippi brunssipöydässä. vegaaninen pakastettava DIPPIMUNA 10 min 4 annosta
Marinoidut munat maistuvat nuudeliannoksessa. Pyöräytä vettä lastalla niin, että keskelle syntyy pyörre. Amerikkalais-australialaisen Momofoku-ravintolan marinoidut munat maistuvat soijalta ja suolalta. Jos et halua säätää uppomunan kanssa, keitä 3 minuutin muna ja kuori se varovasti. Kuumenna vesi kiehuvaksi. • 6 munaa marinadi • 2 dl soijakastiketta (vähäsuolaista) • 1 dl vettä • 2 rkl balsamitai sherryviinietikkaa • 1 rkl sokeria Keitä munia kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, jolloin keltuainen jää sopivan löysäksi. Peitä astia ja nosta jääkaappiin. Viimeistele annos uppomunalla. 47. Anna kiehua 1 1/2–2 minuuttia. . Kokeile niitä myös keitoissa ja salaateissa antamassa makua ja proteiinia. • 1 muna • 2 1/2 l vettä • 3 rkl valkoviinietikkaa lisäksi (3–4 parsaa) • 1 maalaispaahtoleipäviipale • 1 tl voita • 2 rkl hollandaisekastiketta • 2 pekoniviipaletta paistettuna 2 3 Riko muna pieneen kulhoon. KOKEILE UPPOMUNIA myös salaateissa ja vihreän parsan kanssa. Nosta munat pienehköön astiaan, johon ne mahtuvat yhteen kerrokseen. Balsamiviinietikalla pääset saman tontin liepeille. Valuta muna kulhosta varovasti pyörteen keskelle. * Uppomunaan syntyy aina valkuaisen rönsyjä, jotka voit halutessasi siistiä valmiista munasta pois. Lisää rapeaksi paahdetut pekoniviipaleet (sekä parsat). Vähennä lämpöä, jotta vesi kiehuu maltillisesti. MARINOITU MUNA 10 min + 6–12 t maustuminen 6 annosta . Tarjoa sellaisenaan aamiaisella. Kuori munat. Kaada kiehuva vesi pois ja viilennä munat kylmässä juoksevassa vedessä. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Voit tarjota munat myös salaatin tai nuudeliannoksen kanssa. Valuta päälle hollandaisekastiketta. Sekoita marinadin aineet keskenään. Jos haluat kovemman munan, keitä muutama minuutti lisää. Uppomuna säilyy kylmään veteen upotettuna jääkaapissa kaksi päivää. Alkuperäiseen reseptiin käytetään sherryviinietikkaa, mutta sitä löytää Suomesta vain erikoisliikkeistä. EGGS BENEDICT 15 min 1 annos Amerikasta kotoisin olevaan klassiseen aamiaisannokseen Eggs Benedictiin kuuluu paahdettu leipäviipale, paistettua pekonia tai kinkkua, uppomuna sekä hollandaisekastiketta. Nosta muna reikäkauhalla kylmään veteen jäähtymään. Voitele paahdettu leipä voilla. Lisää valkoviinietikka. Kaada marinadi päälle. Lisää tarvittaessa pyörteelle hiukan vauhtia. Anna marinoitua yön yli tai vähintään 6 tuntia. Sen tulee peittää munat kokonaan. ( Keitä parsat suolatussa vedessä napakan kypsiksi.) Kokoa leivät
Valmistus onnistuu parhaiten hyväkuntoisella pinnoitetulla pannulla. Lisää maito ja suola. . Vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. Jos pidät kuivemmasta kokkelista, jatka kypsentämistä muutama minuutti kauemmin. Tarjoa munakokkeli aamu-, välitai iltapalana sellaisenaan tai leivän ja paistetun pekonin kanssa. Paistettu muna toimii sellaisenaan mutta myös graavilohen kanssa, jauhelihapihvin päällä, yrteillä höystettynä ja voileivällä. Riko toinen muna viereen vasta, kun ensimmäisen reunat ovat hiukan hyytyneet, jotta ne eivät leviä kiinni toisiinsa. 4 5 PAISTETTU Häränsilmä vedessä paistamalla Kuivalla pannulla paistamisen sijaan voit kypsentää munan myös vedessä. Lisää halutessasi valmiiseen kokkeliin hienonnettua ruohosipulia. Taita omeletti kaksin-tai nelinkerroin. Riko muna pannulle ja vähennä lämpöä. Peitä pannu kannella noin minuutiksi, jotta massa hyytyy vielä hetken ja juusto sulaa hiukan. Anna munien kypsyä miedolla lämmöllä niin kauan, että valkuainen on hyytynyt. Tämä vie noin 4 minuuttia. Sekoita joukkoon kerma ja mausteet. Häränsilmä (Sunny Side Up) on paistinpannulla paistettu muna, jonka valkuainen on hyytynyt mutta keltuainen jäänyt juoksevaksi. Tarjoa heti. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. • 1/2 tl rypsiöljyä• 2 munaa • 1/4 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria Sipaise pannulle ohuelti öljyä ja kuumenna. Tarjoa munakokkeli mahdollisimman pian paistetun pekonin ja karjalanpiirakoiden kanssa. Herkullinen, sopivan pehmeä munakokkeli (Scrambled Eggs) syntyy miedolla lämmöllä hämmennellen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää omeletin päälle juustoraaste, kinkkukuutiot ja persilja. Nosta pannu pois levyltä. Käytä riittävän isoa pannua, jos haluat munien paistuvan erillisinä. Munakas Kokeile munakkaaseen kinkkutäytteen sijaan perunoita, nakkeja, paahdettuja kasviksia tai nokkosta. PAISTETTU MUNA 10 min 2 annosta . Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita tasaiseksi. Riko pannulle muna ja anna sen kypsyä kuumassa vedessä. Halutessasi voit valella valkuaisen pintaa kuumalla vedellä kypsymisen jouduttamiseksi. Kuumenna pannu ja sulata sillä rasva. Pane pannulle vettä sen verran, että pohja peittyy. Vedä lastalla vetoja pannun pohjaa pitkin reunoilta kohti keskustaa, jotta hyytynyt munamassa siirtyy ja antaa tilaa löysälle massalle. Kuumenna poreilevaksi. 6 48. Tee näin ympäri pannua, kunnes löysää massaa ei enää ole. • 4 munaa • 1 dl kuohukermaa tai täysmaitoa • 1/4 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 1 rkl ruohosipulia P aistamiseen 1 rkl voita Riko munat kulhoon. Lopeta, kun kokkeli on koostumukseltaan vielä löysähköä. Lisää munaseos. Nosta muna varovasti leveällä lastalla tarjoiluvadille tai leivän päälle. • 4 munaa • 1/2 dl maitoa • 1/4 tl suolaa • 1/2 dl juustoraastetta • 1 dl kinkkukuutioita • 1 rkl persiljaa hienonnettuna • P aistami seen 2 tl voita (tai rypsiöljyä) Riko munat kulhoon. Kaada munaseos pannulle. Omeletin täytteiden valinnalle vain mielikuvitus asettaa rajat. Herkullisin munakas on sopivasti kostea, ei koskaan kuivaksi paistettu. MUNAKOKKELI 10 min 2 annosta . KINKKUJUUSTOMUNAKAS 10 min 1–2 annosta . Sekoittele lastalla hiljalleen koko ajan
49. Kaada munaseos vuokaan. AAMIAISAVOKADO 30 min + 15 min paistaminen 4 annosta . Voitele uunivuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Tarjoa heti. 7 9 UUNISSA MUNAKUPIT 25 min + 15 min paistaminen 4 annosta . Riko jokaisen avokadon syvennykseen muna. Viimeistele ruohosipulilla. Avokado kestää hyvin uunikypsennyksen ja maistuu herkulliselta lämpimänä munan kanssa. Avokadofriikki rakastuu munalla täytettyihin avokadoihin. Sekoita. • 6 munaa • 1/2 dl vettä tai maitoa • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 1/2 tl oreganoa • 100 g savukalaa • 1/2–1 sipulia • 1 tl voita voitelu 1 tl voita pinnalle 4 salaatinlehteä • 4 kirsikkatomaattia • 50 g fetajuustoa Riko munat kulhoon. Ripottele päälle hiukan suolaa ja pippuria. Nosta avokadonpuolikkaat uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Riko munat ranskankerman päälle vuokiin, jokainen omaansa. Perkaa ja paloittele kala. Koverra siemenkuppia lusikalla isommaksi. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi tai kunnes munat ovat hyytyneet. Tarjoa munaavokadojen kanssa katkarapuja ja mätiä sekä sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla maustettua kermaviiliä. Tarjoa uunimunakkaan kanssa vihreää salaattia, tomaattia ja fetajuustoa. Kuumenna rasva pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Sekoita sipulit ja kalat munaseokseen. Lisää neste ja mausteet. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt. Nosta vuoka 175-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. SAVUKALAMUNAKAS UUNISSA 15 min + 25 min paistaminen 2–4 annosta . 8 Uunimunat ovat näppärämpiä kuin uskoisikaan! Uuni hoitaa kypsennyksen vahtimatta. Kuori ja hienonna sipuli. Uunissa hyydytetty muna on pehmeä eikä kuivu reunoilta, kun nostat vuoat vesihauteeseen kypsymään. Nosta vuoat isompaan uunivuokaan ja kaada siihen kuumaa vettä niin, että veden pinta ylettyy pienempien vuokien puoliväliin. • 2 avokadoa • 4 munaa • 1/4 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria lisäksi 2 dl katkarapuja • 1/2–1 dl lohenmätiä • 1 dl kermaviiliä • 1 tl sitruunamehua • 1/4 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria Halkaise avokadot ja poista siemenet. Leikkaa tomaatit paloiksi ja ripottele palat munien päälle. Uunimunakas sopii myös hätäiselle. • 1/2 dl ranskankermaa • 1/4 tl suolaa • 1/4 tl muskottipähkinää 4 munaa • 4 kirsikkatomaattia • 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna voitelu voita lisäksi 4 pientä annosvuokaa Sekoita ranskankerman joukkoon mausteet ja jaa se annosvuokiin. Nopea valmistella ja vaivaton kypsentää
Jaamme päivittäin ajankohtaisia kokkausideoita, tuotevinkkejä ja lukijoiden ruokakuvia. Tule mukaamme Instagramiin Löydät meidät nimellä @makulehti. Meitä on jo 10 000, liity sinäkin!
Moussen ja salsan lisäksi mango maistuu nyt myös lämpimänä. Mango Mango on koko talvikauden hedelmä, jonka sesonki huipentuu maaliskuuhun. Mangon maailmanvalloitus alkoi Intiasta ja mangolassista. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström 51 KAUDEN KASVIS
Intialaisessa keitossa on tuoreen mangososeen lisäksi runsaasti lämpimiä mausteita ja jogurttia, thaikokit taas vannovat chili, limetin ja kookoksen nimiin. Päästyään meidän hedelmätiskillemme herkkähipiäinen hedelmä ei aina ole parhaimmillaan. Halkaise ja paloittele Mango kannattaa halkaista kuorineen. Mangon kypsyyttä voi kokeilla kevyesti painelemalla ja nuuhkaisemalla. Intialaiset ovat jo ikiaikoja tehneet kansallishedelmästään jeeralla maustettua lassia, tuota kaikkien smoothieiden esiäitiä. Kuoren väri ei välttämättä paljasta mangon kypsyyttä, sillä se voi vaihdella vihreästä keltaiseen ja punaiseen kypsyysasteesta riippumatta. Varmin tapa saada ensiluokkaisia mangoja on ostaa hedelmät valmiiksi pakattuina ja syöntikypsinä. 52. Hedelmäliha on näppärää leikata kuoren puolikkaissa kuutioiksi tai siivuiksi ja irrottaa sitten kuoresta veitsellä. Viherpeukalo voi yrittää oman mangopuun kasvattamista kypsän hedelmän kivestä. MANGOMOUSSE 25 min + 2 t hyytyminen 6 annosta . Upota liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kiven annetaan liota vesilasissa noin viikon ajan ja sitten se istutetaan pystyyn multaan. Hedelmän keskellä on iso litteä kivi, joka täytyy ohittaa molemmin puolin hedelmää halkaistaessa. Saman tyyppinen, chilillä ja tuoreyrteillä maustettu versio kuuluu myös thaikeittiön repertuaariin. Kumoa mangosose kulhoon. Molemmilla keittiöillä on myös omat mangokeittonsa. Maista lopuksi, tarvitseeko valmis mousseseos lisää makeutta tai terästykseksi tilkan sitruunamehua. Raakaa mangoa voi yrittää kypsytellä muovipussissa huoneenlämmössä, mutta kokemuksen mukaan kotikypsytyksen tuloksena on usein toisesta päästä vielä kova ja toisesta jo pilalle ruskistunut hedelmäliha. Raakana raastetusta mangosta tehdään Intiassa sipulin, limettimehun ja mausteiden kanssa virkistävää kachumber-salaattia. Mango on herkkä kolhuille ja kylmälle, eikä hedelmän kypsyminenkään mene aina nappiin. Soseuta ne. He myös käyttävät mangoa paljon sekä salaatteihin että lämpimiin ruokiin. Pese sitruuna hyvin. . Mangomousse on suloinen jälkiruoka pääsiäisaterialle. 2 isoa mangoa (syöntikypsää) 4 liivatelehteä 1 (luomu)sitruuna (noin 3/4 dl sitruunamehua ja 1 tl kuoriraastetta) 3 dl vispikermaa noin 1 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria KORISTELU 1 mango kuutioituna (kuivattuja mansikoita tai tuoreita vadelmia) Kuori ja paloittele mangot sauvasekoittimen kulhoon. Kypsä hedelmä antaa vähän periksi ja sen tuoksu on makea, ananakseen ja pihkaan vivahtava. Mausteista mangosta Monen mielestä mango on parhaimmillaan jääkaappikylmänä, suoraan kuoresta lusikoituna, ehkä maustettuna muutamalla tipalla limettitai sitruunamehua. Kiveen kiinni jäävä hedelmäliha irtoaa helposti veitsellä. Maukas esimerkki on mango-broilericurry, jonka kastike syntyy currytahnasta, tuoreesta mangososeesta ja jogurtista. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu talteen. Mangojen aromikkuudessa on paljon eroja. Kuvateksti kuvailemaan ja hehkuttamaan tekemisen iloa ja jauhon pölOsta syöntikypsänä Siellä missä mango kasvaa, ei hedelmän ostaminen tuota päänvaivaa, sillä tarjolla on vain täydellisen kypsyyden saavuttaneita kaunottaria
Sekoittele, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet kastikkeeseen. Valuta jogurttia jääkaapissa seuraavaan päivään. vegaaninen pakastettava Vatkaa kerma vaahdoksi sokereiden kanssa. Leikkaa mangot tasakokoisiksi lohkoiksi. . gluteeniton . Maista, kaipaako mousse lisää makeutta ja/tai kirpeyttä. Rouhi pähkinät. Käännä viipaleet kuumennuksen puolivälissä. Peitä annokset kelmulla ja anna niiden hyytyä jääkaapissa pari tuntia. * Mousse sopii hyvin myös kakun täytteeksi, jos lisäät yhden liivatelehden. 2 mangoa 1/2 dl sokeria 1/4 dl vettä 1 rkl voita LABNEH 4 dl turkkilaista jogurttia 2 rkl sitruunamehua 1–2 tl hunajaa 1 tl vaniljasokeria Pane jogurtti valumaan joko suodatinpaperilla vuorattuun kahvinsuodattimeen tai sideharsolla vuorattuun siivilään. Muista panna labneh valumaan jo tarjoamista edeltävänä iltana. Jaa valmis mousse annosmaljoihin tai juomalaseihin. Makeassa liemessä karamellisoitu mango kaipaa kylkeensä jotain raikasta. Mangosalaatin makeansuolaiseen makuun jää helposti koukkuun. . Lusikallinen jogurtista valutettua labnehia on juuri sopiva kumppani lämpimälle mangolle. . 2 mangoa 1 pieni punasipuli 1 vihreä chili 3 rkl suolapähkinöitä 1/2 dl minttua silputtuna 1/2 dl thaibasilikaa silputtuna KASTIKE 2 limetin mehu 1 rkl rypsiöljyä 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1/2–1 punaista chiliä silputtuna 1 tl soijakastiketta 1 tl sokeria 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Leikkaa mangot pieniksi kuutioiksi. Sekoita salaatin ainekset kulhossa. Anna maustua noin 15 minuuttia tuntia ennen tarjoilua. . THAIMAALAINEN MANGOSALAATTI 20 min + 15 min maustuminen 4 annosta . Peitä jogurtti kelmulla ja pane päälle kevyt paino. Keitä seosta hetki ja sekoita joukkoon voi. Anna hetki jäähtyä. Kääntele kermavaahto mangososeeseen. Mausta se sitruunamehulla, hunajalla ja vaniljasokerilla. 53. Mittaa sokeri ja vesi paistinpannulle. Pane mangoviipaleet liemeen ja kuumenna kohtalaisella lämmöllä noin 10 minuuttia. . Kaada kiinteä jogurtti kulhoon. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois liuota liivatteet kuumaan mehuun. Tarjoa karamellisoitu mango lämpimänä labnehin kanssa. Lisää sitruunamehua mousseen samalla varovasti sekoittaen. maidoton . Lisää tarvittaessa sitruunaa tai sokeria. Yhdistä kastikkeen ainekset. Lisää sitruunankuoriraaste. munaton . Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. Sekoita pari lusikallista moussea liivateliuokseen ja kaada seos ohuena nauhana mousseen samalla sekoittaen. Kuumenna pieni tilkka sitruunamehua kiehuvaksi kattilassa ja nosta kattila liedeltä. Kuori ja silppua sipuli. KARAMELLISOITU MANGO JA SITRUUNALABNEH 25 min + 1 vrk valumisaika 4 annosta . Kääntele kastike salaatin joukkoon. Koristele valmiit mousset mangokuutioilla ja lisää halutessasi pinnalle kuivattuja tai tuoreita marjoja. Salaatti maistuu sellaisenaan, mutta myös kanan, katkarapujen ja paistetun kalan kera
Jasmin Raitakari kuva Kreetta Järvenpää 54 UUNISTA ULOS. Sekaisin luonnosta Villiruokalähettiläs Sami Tallberg viihtyy raaka-aineiden alkulähteillä. Metsä on hänelle luonnon supermarketti, joka on avoinna vuorokauden ympäri
Villiruoka on superelinvoimaista tavaraa, jota luonto järjestää meille pitkän kylmän talven jälkeen. Keräsimme myös kevätkaunolakkeja ja purojen reunoilla valtoimenaan kasvavia vesikrasseja. Yhdistä isossa kulhossa salaattiainekset. Tähänkin päivään mennessä se on jaloin vihannes, jota olen koskaan maistanut. Tietenkin ostin koko satsin iltaa varten lisäkkeeksi päivän kalalle. . Viipaloi fenkoli ohuiksi siivuiksi. Mietin ääneen, että mikä täällä rannalla tuoksuu. Ihmisiä oli syömässä lounasaikaan yli sata, kun hipin näköinen kaveri ajoi auton ravintolan eteen laittomaan parkkiin ja käveli tukka hulmuten ja säkki olalla etuovesta sisään. MUNAKOISOPIHVIT JA PUNASIKURISALAATTI 20 min + 25 min paistaminen 4 annosta . Silloin ymmärsin, että villikasvit ovat muutakin kuin raaka-aineita. Villikasveista olen saanut mielettömän hienon valikoiman värikkäitä, persoonallisia, maukkaita ja ravintorikkaita raaka-aineita kokin repertuaariin. Nosta valkosipulit pois pannulta, jos ne uhkaavat tummua liikaa. Tarjoa munakoisopihvien kanssa salaattia ja kasvisliemessä keitettyä mustaa riisiä. Sekoita ainekset keskenään blenderissä tai sauvasekoittimella. . Mehevä munakoiso raikkaan salaatin kera on kasvisravintola Cargon suosikkiannos, joka maistuu myös lihansyöjille. Intohimoni ja filosofiani on aina ollut raaka-ainelähtöisyys. Esimerkiksi pihasaunio kasvaa rikkakasvina mansikkapelloilla ja se kitketään pois, vaikka se sopisi mansikan kaveriksi yhtä hyvin kuin tilli uudelle perunalle. Odotan jo innolla kevättä, ensimmäisten versojen nousemista ja koivun mahlan valuttamista. Viillä halkaisupintaan noin kymmenen kahden sentin syvyistä ristiviiltoa. Käännä munakoisot ja paista niitä vielä noin 10 minuuttia. ve ga an in en pa ka st et ta va SALAATINKASTIKE 1 dl kylmäpuristettua rypsitai oliiviöljyä 1/2 dl rypsiöljyä 1/2 dl valkoviinietikkaa 1 rkl makeahkoa sinappia 1 valkosipulinkynsi 1 tl sitruunamehua 1/2 tl kuivattua rakuunaa SALAATTI 1 punasikuri 2 fenkolia 1/2 tl hienoa merisuolaa 1/4 tl mustapippuria myllystä 2 dl tuoretta minttua hienonnettuna MUNAKOISOPIHVIT 2 isohkoa munakoisoa 1 tl currya (luomu) 3/4 tl hienoa merisuolaa 1/2 tl mustapippuria myllystä 6 valkosipulinkynttä 1 1/2 dl oliiviöljyä 4 rosmariininoksaa 4 rkl valkoviinietikkaa 4 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna LISÄKSI kasvisliemessä keitettyä mustaa piemontelaista riisiä Valmista ensin salaatinkastike. m ai do to n . m un at on . Olin ihmeissäni oudosta raaka-aineesta ja omituisesta tilanteesta, joten jätin miehen odottamaan. gl ut ee ni to n . Huumaavaa tuoksua ja keltaista väriä riitti silmänkantamattomiin. ” Kaikki alkoi merikaalista. Kun palasin Suomeen, olin niin tottunut Lontoon laajaan raaka-ainekirjoon, että tukkujen valikoima tuntui masentavalta. Tykkään sanoa sitä luonnon vihreäksi supermarketiksi, joka on meille kaikille avoinna 24/7. Silloin oppi-isäni villiyrteissä kehotti minua katselemaan ympärilleni. Pese, kuivaa ja halkaise munakoisot pituussuunnassa. Pahimman ruuhkan jälkeen otin säkistä kourallisen kaalia, kiehautin sen, maustoin suolalla ja pippurilla ja lusikoin sille hieman hollandaisekastiketta. Sen jälkeen alkaa nähdä ravintoa joka puolella, eikä paluuta enää ole. Sami on myös mukana monissa projekteissa, joista tuoreimpana yhteistyö kasvisruokaravintola Cargon kanssa. Lisää joukkoon kastiketta. Nosta munakoisot pannulle viillot alaspäin. Tunsin, että villi luonto lähetti minulle viestiä. Lisää etikka ja persilja ja kiehauta nopeasti. Se on minulle kuin uuden vuoden alku.” Sami . Annos oli puolessatoista tunnissa loppuunmyyty. Poista myös fenkolista uloin kerros ja vihreät varret. Ensimmäiseksi kokeiluksi suosittelen viidestä yrtistä sekoitettua villiyrttisalaattia. Lisää myös valkosipulit ja rosmariini pannulle. Nämä yrtit ovat kerättävissä jo toukokuussa ja niiden yhdistelmä on kuin makujen räjähdys suussa. En löytänyt täältä ketään toista villiyrttien keräilijää ja rupesin keräämään niitä itse. Merikaalia ja koivun mahlaa Olen oivaltanut, että Suomessa parhaat raaka-aineet tulevat villistä luonnosta. Sami Tallberg on keittiömestari, villiruokalähettiläs ja ruokakirjailija, jonka uusin suomalaisia raaka-aineita esittelevä Makuparit-kirja ilmestyy maaliskuussa. Mausta currylla, suolalla ja pippurilla. Paista munakoisot kullanruskeiksi, pudota lämpö keskiteholle ja anna munakoisojen hautua noin vartin verran tai kunnes ne ovat pehmenneet. Leikkaa punasikuri reiluiksi paloiksi. Yleensä tavarantoimittajat tulivat takaovesta ennen kello kymmentä, mutta tämä mies käveli suoraan keittiöön ja kysyi, haluaisinko ostaa merikaalia. Villiruoassa viehättää raaka-aineen alkulähteille pääseminen. 55 UUNISTA ULOS. Kokeile yhdistää mietoa ja herneenversomaista pihatähtimöä, hapokasta ja suolaista ketunleipää, parfyymista orvokkia, rucolan tyylistä peltokanankaalia sekä sipulista ruoholaukkaa. Kuori punasikurista uloin kerros pois. Monet rikkaruohoinakin pidetyt kasvit ovat loistavia raaka-aineita. Painele kastike siivilän läpi kulhoon. Huomasin, että paikkahan oli täynnä villifenkoleita täydessä kukassa. Kuumenna öljy isolla pannulla (tai kahdella). Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Villiyrttien keräily kannattaa aloittaa villiyrttikurssilla. . Mielestäni ruoanlaittajan tulee perehtyä ja tunnistaa raaka-aineen luonne ja kunnioittaa sitä. Keväällä 2003 olin Lontoossa keittiömestarina täpötäydessä ravintolassa. Tästä innostuneena lähdin miehen, Miles Irvingin , mukaan keräämään merikaalia
ELÄMÖINTIÄ_KYÖKISSÄ_230x297mm_AINEISTO.indd 1 2/16/16 1:04 PM. ELÄMÖINTIÄ KYÖKISSÄ Kaikki se, mitä tulee sisustamiseen, rakentamiseen ja remontoimiseen, DIY-tekemiseen ja puutarhanhoitoon, löytyy nyt yhdestä osoitteesta
Pitkään haudutetun teen kitkeryys johtuu tanniineista. Teen kofeiini eli teiini vaikuttaa virkistävästi. Kahvi lisää mahahapon eritystä, mikä voi aiheuttaa närästystä ja muita mahan ärsytysoireita. fenoliset hapot ja diterpeenit. Tee voi laskea koholla olevaa verenpainetta. TIESITKÖ TÄTÄ KAHVISTA. TIESITKÖ TÄTÄ TEESTÄ. Eniten tutkimustietoa on vihreän teen terveysvaikutuksista. tyypin 2 diabeteksen riskiä maksasairauksien riskiä Kupillisessa teetä (2 dl) noin 30 mg kofeiinia Mukillisessa kahvia (2 dl) noin 100 mg kofeiinia Kuppi kuumaa Kahvi on suomalaisten suosikkijuoma. Kofeiiniherkille tee on kahvia parempi valinta. KAHVI JA TERVEYS TEE JA TERVEYS on terveystoimittaja, jota viehättää ranskalaisen Kusmi Tean rikas makumaailma. Pannukahvi, espresso, cappuccino ja muut vastaavat suodattamatta valmistettavat kahvit sisältävät kafestolia, joka nostaa veren kolesterolipitoisuutta. Terveysvaikutuksia selittävät monet kahvin sisältämät yhdisteet, mm. Vihreä ja valkoinen tee sisältävät kofeiinia yleensä vähemmän kuin musta tee. TEE RENTOUTTAA JA PIRISTÄÄ: Tee sisältää l-teaniinia, jolla on rentouttava vaikutus. LAPSILLE JA NUORILLE ALLE 3 MG/PAINOKILO RASKAANA OLEVILLE KORKEINTAAN 200 MG AIKUISILLE KORKEINTAAN 400 MG Sopiva päivittäinen kofeiinin määrä on: Sopivasti käytettynä kahvi on terveysjuoma, jolla on tutkimusten mukaan monilta pitkäaikaisilta sairauksilta suojaavaa vaikutusta. Kahvin juonti nostaa hieman verenpainetta, mutta vaikutus häviää muutaman tunnin kuluessa. 3–5 KUPILLISTA KAHVIA PÄIVÄSSÄ LASKEE: muistisairauksien riskiä sydänja verisuonitautien riskiä Tee sisältää kahvin tapaan monenlaisia fytokemikaaleja, joilla on terveyden kannalta myönteisiä vaikutuksia. Teen juonti on yhteydessä pienempään tyypin 2 diabeteksen ja sepelvaltimotaudin riskiin. Juomme kahvia keskimäärin 4–5 kupillista päivässä, mikä on kahvin terveysvaikutusten kannalta juuri sopiva määrä. Teetä juodaan kahvia harvemmin, vaikka terveyshyötyjen vuoksi senkin käyttöä kannattaisi ehdottomasti lisätä. Vihreän teen katekiineilla uskotaan olevan syövältä suojaavaa vaikutusta. Seuraa Instagramissa @kristakorko KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 57
Tilaa Maku-uutiskirje! Saat ajankohtaisimmat reseptit ja muut sesongin ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai – inspiraatiota viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit www.maku.fi/ uutiskirje
• 200 g broilerin fileesuikaleita • 1 pieni sipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 1/2 rs kirsikkatomaatteja • 1 dl ruokakermaa • 2 rkl pestoa L isäksi 150 g täysjyvä-pennepastaa Ota broilerinsuikaleet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. m ai do to n . . Valmista sillä välin lopusta kermaviilistä kastike yhdistämällä ainekset keskenään. TONNIKALAPIHVIT 2 ANNOSTA • 3 rkl kermaviiliä • 1 dl vehnäjauhoja • 1 prk tonnikalahiutaleita öljyssä • 1 muna • 1 tl sitruunamehua • 1/2 tl suolaa • 1 tl currya • öljyä paistamiseen k astike 150 g kermaviiliä (purkin loppu) • 1/2 dl tuoretta ruohosipulia tai tilliä silputtuna • 1 tl sinappia • 1 tl sitruunamehua • 1/4 tl suolaa Sekoita kulhossa kermaviili ja vehnäjauhot. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja jatka kuullottamista hetki. Lisää pannulle perunat, ranskankerma, sinappi, sitruunamehu ja timjami. Paahda perunakiekkoja 200-asteisessa uunissa KANAPASTA 2 ANNOSTA . Kuullota hetki. MA TO TI KE 15 MIN NOIN 3 € noin 20 minuuttia. Anna jauhojen turvota noin 5 minuuttia. Suikaloi kaali ja lisää pannulle. Tarjoa pihvit salaatin ja kastikkeen kanssa tai ruisleivän välissä. . gl ut ee ni to n . Viipaloi ne puolen sentin kiekoiksi. Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström TOSI EDULLINE N LÄMMIN PERUNASALAATTI 2 ANNOSTA . ve ga an in en pa ka st et ta va 2 x VIIKON RUOKALISTA MAISSIKEITTO 2 ANNOSTA . Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . Valuta pasta siivilässä, kumoa se kattilaan ja sekoita joukkoon kastike. Keitä kastikkeen valmistuessa pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kiehauta. Kuullota sipulisilppua ja maissia kattilassa öljyssä. Huuhtele ja puolita tomaatit. Lisää broileri ja ruskista se kauniin väriseksi käännellen. Lisää ne pannulle ja paista hetki. Kuori, hienonna ja kuullota sipuli pannulla öljyssä. Pyöräytä salaatti sekaisin. Paista pihvit pannulla öljyssä miedolla lämmöllä molemmin puolin kauniin värisiksi. Silppua pekoni ja paista se kuumalla pannulla. Kumoa perunat uunipellille ja sekoita joukkoon öljy, suola ja pippuri. Nappaa talteen helpot arkireseptit. • 1 prk (300 g) säilykemaissia • 1 sipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 1 1/2 rkl vehnäjauhoja • 4 dl kasvislientä • 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl currya • 1/4 tl kurkumaa Valuta maissinjyvät. Kuumenna kiehuvaksi. Ota hieman talteen maissinjyviä koristeluun, jos haluat. • 5 perunaa • 2 rkl rypsiöljyä • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria myllystä • 1/2 pkt (70 g) pekonia • 300 g punakaalia • 1 prk (150 g) ranskankermaa • 1 rkl sinappia • 1 rkl sitruunamehua • 1 dl tuoretta timjamia silputtuna Pese perunat hyvin. Lisää tonnikala, muna, sitruunamehu ja mausteet kermaviili-jauhoseokseen. Muotoile massasta kostein käsin neljä pihviä. Koristele keitto maissinjyvillä ja tarjoa hyvän leivän kera. Kaada kattilaan kasvisliemi, kookosmaito ja mausteet. m un at on . YHTEISTYÖSSÄ 20 MIN NOIN 4 € 20 MIN NOIN 6 € 20 MIN NOIN 5€ KOKKAUSAIKA max 30 min max 10 RAAKA-AINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT alle 40 € 59. Kokkaa kahdelle Valmista ison kattilallisen sijaan täsmäannos kahdelle. Mittaa joukkoon kerma ja pesto. Kuori ja silppua sipuli. Tarjoa lämpimänä. . Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Valuta tonnikala
Lisää jauheliha ja ruskista. • 300 g valkokaalia • 2 porkkanaa • 1 chili • 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna • 2 munaa • 1 1/2 dl vettä • 2 dl vehnäjauhoja • 1 rkl soijakastiketta • 2 rkl rypsiöljyä L isäksi sriracha-kastiketta • seesaminsiemeniä Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Kuumenna kalaliemi ja kookosmaito kattilassa. Murenna keittoon nuudelit ja pavut. Lisää öljy ja hienonnettu sipuli. Lisää ravut ja limetti. • 10 g kuivattuja herkkutatteja • 2 dl vettä • 1 1/2 rkl oliiviöljyä • 1 pieni sipuli • 1 3/4 dl risottoriisiä • 1 dl kuivaa omenasiideriä • sienien liotusvesi + 2 dl kasvislientä • 1/2 dl kuohukermaa • 1/2 dl parmesaanijuustoraastetta • 1 tl sitruunankuoriraastetta • 1/4 tl mustapippuria MA HELPPO Liota sieniä kylmässä vedessä pari tuntia. Kaada pannulle tomaattimurska, aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet. Sekoita joukkoon kerma, parmesaani ja sitruunankuoriraaste. Viimeistele annos tuoreella basilikalla. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti per puoli. Hauduta muutama minuutti. Lisää chili, paprika, valkosipuli, inkivääri ja currytahna. . Purista sienet kuivaksi ja silppua ne. Tarkista maku ja tarjoa risotto heti. Huuhtele ja halkaise chili ja paprika. Keitä muutama minuutti, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Sekoita mukaan riisit ja kääntele, kunnes riisi on muuttunut läpikuultavaksi. TI TRENDIK ÄS KATKARAPULAKSA 2 ANNOSTA . Tarjoa okonomiyaki srirachan ja seesaminsiementen kanssa. Sekoita joukkoon vesi, jauhot, soija ja kasvikset. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuumenna öljy pannulla ja annostele pannulle puolet taikinasta. Poista niistä siemenet ja valkoiset kalvot. Haihduta kasarissa sienistä enin neste. PE SIENIRISOTTO 2 ANNOSTA . Mausta pippurilla. Hienonna paprika, chili ja valkosipuli. 2 x VIIKON RUOKALISTA OKONOMIYAKI 2 ANNOSTA . • 1 pieni sipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 200 g jauhelihaa • 1 prk (500 g) tomaattimurskaa • 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaloituna • 1 tl sokeria • 1 tl pizzamaustetta • 1/2 tl suolaa • 1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna L isäksi 150 g täysjyväspagettia Kuori ja hienonna sipuli. Riko munien rakenne kulhossa. Maistele ja varmista, ettei riisi pääse kypsymään yli. Kypsymisaika on noin 15 minuuttia. Valmista toinen japanilainen pannukakku samalla tavalla. Keitä sillä välin pasta kypsäksi suolalla maustetussa runsaassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada kasariin siideri, ja kun se on haihtunut, aloita nesteen lisääminen kauhallinen kerrallaan. Keitä 5 min. BOLOGNESE 2 ANNOSTA . • 200 g katkarapuja (pakaste) • 1 punainen chili • 1 punainen paprika • 1 valkosipulinkynsi • 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna • 4 dl kalalientä • 1 prk (400 ml) kookosmaitoa • 1 rkl currytahnaa • 100 g nuudeleita • 100 g vihreitä papuja (pakaste) • 1 rkl limettimehua Sulata ravut siivilässä. Kuullota se pannulla öljyssä. Kuumenna, mutta älä keitä, jotta ravut eivät sitkisty. . Älä ruskista. KE 25 MIN NOIN 13 € 20 MIN NOIN 6 € 20 MIN NOIN 3 € 20 MIN NOIN 12 € 60. Valuta pasta ja yhdistä se tomaattikastikkeeseen
Viimeistele rucolalla. MAANANTAI 1 prk (300 g) säilykemaissia 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 1. TORSTAI kiinteitä perunoita 300 g punakaalia pekonia ranskankermaa 1 rku tuoretta timjamia 1. TO O ST O SL IS TA 1. Jaa päälle fenkoliviipaleet ja kylmäsavulohi. Valuta päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua ja tarjoa heti. PERJANTAI kuivattuja herkkutatteja omenasiideriä kuohukermaa parmesaanijuustoa 2. Valuta kikherneet. KESKIVIIKKO 200 g broilerin fileesuikaleita kirsikkatomaatteja ruokakermaa pestoa 1. . Kumoa ne leivinpaperin päälle uunipellille. co m , fin ni sh de si gn sh op .fi Lisää arkiruokaohjeita löydät osoitteesta 20 MIN NOIN 7 € 20 MIN NOIN 6 € 61. Rouhi pinnalle mustapippuria ja valuta sitruunamehua. TIISTAI 300 g valkokaalia 2 porkkanaa 1 tuore chili tuoretta inkivääriä sriracha-kastiketta 2. Levitä ranskankerma rieskoille. Fazer rullarieska) • 1/2 prk (à 150 g) ranskankermaa • 1 pkt (150 g) kylmäsavulohta • 1/4 tl mustapippuria myllystä • 2 rkl sitruunamehua • 1 dl rucolanlehtiä Pese ja leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. • 1 pieni (150 g) fenkoli • 2 isoa täysjyvärieskaa (esim. TORSTAI 1 ps jääsalaattia 1 rs kirsikkatomaatteja 1 avokado 1 prk kikherneitä ras el hanout -mausteseosta 2. KESKIVIIKKO 1 punainen chili 1 punainen paprika tuoretta inkivääriä punaista currytahnaa 1 prk (400 ml) kookosmaitoa vihreitä papuja (pakaste) 200 g katkarapuja (pakaste) limetti 2. PE RIESKAPIZZA 2 ANNOSTA . MAANANTAI 200 g jauhelihaa tomaattimurskaa aurinkokuivattuja tomaatteja tuoretta basilikaa 2. Kokoa salaatti kahdelle lautaselle kvinoasta, kasviksista ja kikherneistä. TIISTAI 1 prk tonnikalahiutaleita öljyssä 1 prk kermaviiliä 1 rku ruohosipulia tai tilliä 1. Pese ja puolita kirsikkatomaatit. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. . PERJANTAI 1 pieni fenkoli 2 isoa täysjyvärieskaa ranskankermaa 150 g kylmäsavulohta rucolaa sipulia ja valkosipulia munia pizzamaustetta timjamia seesaminsiemeniä vehnäjauhoja currya ja kurkumaa korianterinsiemeniä kvinoaa täysjyväkuviopastaa ja -spagettia risottoriisiä nuudeleita sitruunoita salaattiaineksia Pidä aina kaapissa rypsiöljyä, oliiviöljyä ja voita suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäjauhoja soijakastiketta ja sinappia hunajaa ja sitruunamehua kasvisja kalaliemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. . Huuhdo, kuivaa ja revi salaatti. GoGreen) • 1 1/2 rkl oliiviöljyä • 2 tl ras el hanout -mausteseosta Huuhtele kvinoa hyvin ja keitä se kypsäksi kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi avokado. Sekoita joukkoon öljy ja mausteseos. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. S alaatti 1 dl kvinoaa • kasvislientä • 1 ps jääsalaattia • 1/2 rs kirsikkatomaatteja • 1 syöntikypsä avokado • 2 rkl oliiviöljyä • 1 rkl sitruunamehua K iKherneet 1 prk (290 g) kikherneitä (esim. 2 x VIIKON RUOKALISTA LOUNASSALAATTI 2 ANNOSTA
Niinpä olen usein venyttänyt hänen rajojaan tarjoamalla sipulipitoista piirakkaa tai keittoa. Sipuli on käytettävä ensimmäisestä kelvollisesta kerroksesta alkaen, kuului oppi. Silti ymmärrän hyvin, ettei sen maku miellytä kaikkia. Pitämällä veitsen terävänä voi myös vaikuttaa siihen, kuinka paljon itkettäviä yhdisteitä pääsee ilmaan sipulia hienontaessa. JUURI NYT Seuraa Instagramissa @emiliakolari Katso tekniikkavideomme sipulin hienontamiseen osoitteessa youtube.com/makulehti Pääsiäisen appelsiinitrifle 62. Tätä ajattelen vieläkin sipulia riisuessani. Kuoriminen on ainoa asia, minkä vuoksi voisin itsekin jättää sipulin ruoasta. Se on edullista, suomalaista ja haluttaessa luomua. Paras väline sipulin käsittelyyn on terävä kokkiveitsi. Sipuli on siitä kiitollinen aines, että sitä saa aina, kaudesta ja kaupasta riippumatta. Ominaisuudet eivät riipu ajankohdasta, paitsi kesäisin, jolloin maku on miedompi ja sipuli aineksena jopa monikäyttöisempi. Siihen luotan, kun kuorittavaa on kasapäin. On kuitenkin paljon vaikeampaa muistaa ruokaa valmistaessaan välttää sipulia kuin allergisoivia aineita. Pilkkojat tekevät epätasaista hakkelusta ja sähkökäyttöiset mujua. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Sipuli Kun veitsi käy sipulin kimppuun, saa lisäaikaa ajattelulle: mitä kaikkea muuta ruokaan tänään laittaisikaan. Olin vuosia sitten harjoittelijana Ranskassa hotellikeittiössä, ja jäin keittiömestarin mieleen tuhlailevana sipulinkuorijana. En oikein osaa laittaa ruokaa ilman sipulia. EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, jonka mielestä useimmat kotiruoat kaipaavat valkosipulinkynnen tai pari. Eräs läheisistäni ei voi sietää sipulin tuoksua eikä makua. Sipuli ansaitsee paremman kohtelun. Vaikka tilalle pilkkoisi muita kasviksia, ruoasta tuntuu puuttuvan jotakin. Liottaminen toki auttaisi, jos malttaisi
Vuoden 2016 Suurarvonta tilaajille on alkanut! Onnittelut voittajille! 2015_Suurarvonta_112x297_P.indd 1 31.1.2016 18.33. Risotto on vähälaktoosinen. Kermaisessa liemessä on hyvä kookoksen maku. Tosin siellä ne piileksivät pikemmin antamassa makua ja mehevyyttä kuin kartuttamassa päivän kasvissaldoa. Laitilan Proegg kypsennetty valkuainen (180 g, noin 2 €) on maustettu vain ripauksella suolaa, eikä siinä ole lisäaineita. Kokkikartanon Lihakeitto (550 g, noin 4,30 €) on herkullinen perinteinen lihakeitto, jossa on sopivassa suhteessa lihaa ja kasviksia. Atrian Chicken Soup Green Curry (320 g, noin 2,90 €) on reippaasti tulinen thaityylinen kanakeitto. Iso annos riittää yhdelle nälkäiselle. Kanan lisäksi sattumina on soijapapuja. HELPOT JA NOPEAT Perinteiseen makuun. Vian Kanasitruunarisotto (320 g, noin 4 €) on pehmeä italialaistyyppinen risotto. | Apu | Apu Terveys | Apu Matka | Avotakka | Demi | Eeva | | Image | Kaikkien aikojen Joulu | Kaikkien aikojen Jouluherkut | Kauneus & Terveys | Kotivinkki | | Lily.. fazer.fi Arlan Luonto+ jogurtit appelsiini-porkkana ja vadelmapunajuuri (à 150 g, noin 0,80 €) arla.fi Lämmittelyyn. Kypsä valkuainen on vastaus sille, joka etsii leivälleen helppoa, gluteenitonta, maidotonta ja rasvatonta mutta proteiinipitoista särvintä. Keitto on laktoositon ja gluteeniton. Kokeile! Fazerin Juuresleipä palsternakka-porkkana ja punajuuri-porkkana (à 300 g, noin 2 €). kokkikartano.fi Lounaaksi. proegg.fi Jokaisella on oma juttunsa. atria.fi MIKÄ IHMEEN... VALKUAISPÖTKÖ. | Maku | Maku Kaneli & Sokeri | Meidän Mökki | Meidän talo | Mondo | Trendi | Tuulilasi | | Unelmien Talo&Koti | Urheilulehti | Viherpiha | Voi Hyvin | ApuKrypto | ApuRistikot | A LEHTIEN VUODEN 2015 SUURARVONNASSA JAETTIIN UPEAT PALKINNOT SEURAAVILLE ONNEKKAILLE: PÄÄVOITTO: 50 000,00€ RAHAA PUHTAANA KÄTEEN Tarja Holmström Pori KUUKAUSIVOITTO: 2 000,00€ Birgitta Lepistö • Lapua Anneli Lindh • Kirkkonummi Anteri Sorvali • Lammi Risto Nieminen • Harjavalta Johan Salin • Vantaa Märta Kinnunen • Niinilahti Anu Lehtinen • Virrat Annikki Rannanpää • Vimpeli Anna-Maj Aaltonen • Hinthaara Taneli Kilpivaara • Ranua Kalle Ilonen • Helsinki Marjatta Inkinen • Lappeenranta A-lehtien tilaajana olet mukana 50.000 euron jättipotin ja muiden upeiden palkintojen arvonnassa. Sen pakkaus muistuttaa maksamakkaraa, mutta sisältö onkin nimensä mukaisesti kypsennettyä valkuaista. hookoo.fi Ilmiö: porkkanat piilossa Juureksia löytyy nyt leivistä ja jogurteista. Testasin valkuaisen lapsilla, jotka innostuivat peittelemään voileipänsä valkoisiin viipaleisiin
Jauhomainen, hyvin sileä, liian pehmeä, tasainen, tahmea. Rakeinen, löysä, hyvä, kiva pehmeä rakenne, aidon oloinen. Joka vuosi se on vähintään yhtä hyvää kuin edellisenä.” Sarin valinnat pääsiäiseen OSTOSLISTA MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME 7 hummuksen ystävää maisteli hummukset sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Timjami on suosikkimme ympäri vuoden. ** Ensin Vaasan sitoutui vähentämään suolaa Suomessa myytävistä leivistään keskimäärin 10 prosenttia. Keskinkertainen, mauton, karvas jälkimaku, turhan mieto, vauvan sosetta, mitäänsanomaton, kaipaan sitruunaisuutta. Pääsiäisenä Sarin ostoslistalla ovat 1 Mascarpone. Hummus on noussut kasvisruokien peruskyytipojaksi, joka toimii niin falafelien kuin kasvispihvien seuralaisena. Raskas, sileä, moussemainen, sopivan pehmeä. ILO LUOMU HUMMUS (VALMISTUSMAA SUOMI) 150 g, noin 2,80 € Rakeinen, öljyisen oloinen, paksu, tahnamainen. ”Mitäpä olisi pääsiäinen ilman suklaamunia. Sarin blogin löydät osoitteesta maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Ensin opittiin tekemään hummusta, sitten se löysi paikkansa kaupan valmisruokahyllyiltä. Siitä saa ihanan jälkiruoan lisäämällä joukkoon persikkaa, kermavaahtoa ja lirauksen persikkalikööriä.” 2 Suklaamunat. ”Tuoreet yrtit maustavat ja koristavat pääsiäisen herkut täydellisesti. **** SEVAN HUMMUSTAHNA (VALMISTUSMAA RUOTSI) 180 g, noin 1,20 € Tasainen, puuromainen, kellertävä, taikinamainen. Herneen maku turhan vahva, vähän tympeä, hapan, erikoinen sivumaku, samea, tunkkainen, säilykemäinen. Tänä vuonna testataan karitsanfileetä suklaakastikkeella.” 4 Tuoreet yrtit. Pääsiäisenä alkava minttusesonki jatkuu meillä pitkälle syksyyn, sillä mintut saa toukokuusta lähtien omasta pihasta.” 5 Mämmi. ”Pääsiäiseen kuuluvat täyteläiset jälkiruoat. Tahininen, happoinen, vahva sitruunainen, herneen maku korostuu, pistävä sivumaku (valkosipuli?), tunkkainen. Mignoneita on saatava joka vuosi. Maistoimme rinnakkain viittä erilaista hummusta. Suolatalkoita seurasivat Valion sokeritalkoot, jossa tavoitteeksi asetettiin sokeripitoisten välipalatuotteiden sokerin määrän puolittaminen vuoteen 2020 mennessä. ”Syömme mämmiä sokerin kanssa, kermalla, maidolla tai mämmivaahtona. Maku.fi:ssä Tyrniä ja tyrskyjä -blogia pitävältä Sari Kalliomäeltä onnistuvat niin upeat täytekakut kuin pataruoat, joilla isokin perhe pysyy tyytyväisenä. LIDL BARESA HUMMUS (VALMISTUSMAA RUOTSI) 200 g, noin 2 € Vaalein, paksu, sileä, kaunis, epäilyttävän vaalea. ** Hummus M A KU R A K EN N E U LK O N Ä KÖ SEVAN ORIGINAL HUMMUS (VALMISTUSMAA RUOTSI) 250 g, noin 2,80 € Sinappimainen, sosekeittomainen, väritön, sileä. Teen niistä usein myös kakuntäytteen: sulatan muutaman Mignonin kermatilkassa ja lisään jäähtyneenä kermavaahtoon ja rahkaan.” 3 Karitsanfileet. Tiivis, paksu, kiinteä, rakeinen, liisterimäinen, uskottava. * ROYAL HUMMUS (VALMISTUSMAA KREIKKA) 190 g, noin 4 € Sinappimainen, itse tehdyn näköinen, houkutteleva. Ihana, miellyttävä, valkosipulinen, maukas, tasapainoinen, raikas, öljyinen, itse tehdyn oloinen, hieman karvas. Hyvä! vaasan.fi, valio.fi, fazer.fi TALKOOT RAADIN SUOSIKKI 64. Aika tiivis rakenne, jähmeä, sileä, kiinteä. *** juustokakku mämmi lammas pitkäperjantain kalaruoka keitetyt kananmunat suklaa pasha karitsanpaisti mangobroileri raikas ja hieman modernimpi pasha Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Paras pääsiäisherkku. Välillä mämmi on tehty itse, välillä ostettu kaupasta. Neutraali, mieto, hyvä sivumaku, herneinen, kaipaan lisää raikkautta, ei nosta minkäänlaisia tuntemuksia. Niitä varten kaapissa on hyvä olla muutama purkki mascarponea. ”Kevään juhlaan kuuluu myös lammas, joka meillä tarjoillaan aina hiukan eri muodossa. Viimeisimpänä haasteeseen on vastannut Fazer, jonka suolatalkoissa leivistä katoaa huikeat 35 tonnia suolaa pelkästään tänä vuonna
Samaan tarkoitukseen käy myös Ethiopian Berbere, jossa on samoja mausteita chilillä ja valkosipulilla höystettynä. Hedelmäkerros on pieni. Ohje ja kuva: Valio Oy, valio.fi Santa Marian Extra Fine Selection -sarjan uudet maustesekoitukset (à noin 40 g, noin 2,50 €), tekevät etnisen maustamisen helpoksi. Yhden purkin taktiikalla Levitteeseen ja dippiin Valion Better Rahkariini (350 g, noin 2,50 €) on rahkasta, rypsiöljystä ja voista valmistettu levite. jyvabroiler.fi L’Uomu Nokan juhlafilee (noin 250 g/2 kpl, noin 8 €) on luutonta ja nahatonta luomubroilerin rintafileetä. luomunokka.fi 3 x BROILERINFILEE Kerrosjogurtti VÄLIPALAKS I HERKUTTEL UUN Arlan Ihana Greek Style -kerrosjogurtti (150 g, noin 0,85 €) on laktoositon. Jogurtissa on rasvaa 4,4 g/100 g ja sokeria 14 g/100 g. Maut ovat granaattiomena, vadelmakaneli, passiohedelmä, veriappelsiiniinkivääri ja mango-chili. Muussaa ja sekoita haarukalla. arla.fi Valion A+ kreikkalainen kerrosjogurtti (150 g, noin 0,88 €) sisältää maitohappobakteereita. huttulankukko.fi Jyväbroilerin broilerin perhosfilee naturelli (360 g/2 kpl, 4,90 €) on maustamaton, auki leikattu broilerinfilee. valio.fi VERTAA & VALITSE 65. . Siitä saa tuunattua dipin avokadoa ja yrttejä lisäämällä. • 2 avokadoa • 100 g Valio Better rahkariini -levitettä • 1 pieni valkosipulinkynsi • 1/4 punaista chiliä • 1 rkl sitruunamehua • 1 rku tuoretta korianteria Puolita avokadot. American Cajun tai Jamaican Jerk -seoksella voi hieroa vaikka kanantai porsaanfileepihvit pannuvalmiiksi. Koostumus on kevyt ja pehmeä, maku raikkaan hapahko. Paista fileet pannulla ja tarjoa pehmeän risoton kanssa. Jogurtissa on rasvaa 2 g/100 g ja sokeria 8 g/100 g. Naapurin maalaiskananpojan rintafileet hunaja-timjami (600 g/4 kpl, noin 9 €) on maustettu miedosti. Lusikoi avokadon liha kulhoon. Marinoi fileet tai hiero niihin kunnon pintamausteet ja paista keskilämmöllä kypsiksi. Lisää rahkariini, hienonnettu valkosipuli, chili ja korianteri sekä sitruunamehu. Avokadolevite . Täytä yrteillä, parmesaanilla ja parmankinkulla ja paista pannulla kypsäksi. Makuvaihtoehtoja on kaksi: vadelma ja keltainen luumu. Tuotteella on Sydänmerkki, mikä kertoo sen sisältävän voittopuolisesti pehmeitä rasvoja ja vain vähän suolaa. Moroccan Ras El Hanout on korianterin, kardemumman, muskotin ja maustepippurin seos, joka sopii niin lammaspataan ja -paistiin kuin linssikeittoonkin. Käytä levitteenä tai dippinä. Purkillinen Thai Green Currya on vastaus sille, joka haluaa, että keittiöstä löytyy aina avaimet tuliseen thaicurryyn. Levitteen rakenne on kylmänäkin pehmeä ja maku raikkaasti hapan. santamaria.fi ”Ruoanlaittoon kohdistuu monenlaisia odotuksia, ja ihmiset ottavat siitä tarpeettomiakin paineita kiireisessä arjessa.” Katriina Virtanen Saarioisten tutkimuksesta, jossa selvitettiin suomalaisten ajatuksia ruoanlaitosta. Poista kivi napauttamalla veitsen terä kiven keskelle ja pyöräyttämällä kivi irti. Koostumus on kermainen ja pohjalla runsaasti hedelmätäytettä
VERTAILUSSA Laadukas kokkiveitsi on veitsien kuningas, jolla sujuu sekä lihan leikkaaminen, kasvisten paloittelu että yrttien silppuaminen. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström ja valmistajat Kokkiveitset 66. Muista säilyttää luottoveitsesi oikein ja teroita se aina ennen käyttöä
Mac A-80 -veitsen pyöreä teroitettu kärki helpottaa mm. + ergonominen kahva + hieman epäsymmetriseksi teroitettu terä parantaa hallintaa noin 97 € tokyokan.fi noin 100 € kokkipuoti.fi + varren saumaton liitos on hygieeninen + kevyt käyttää VASTA-ALKAJALLE Victorinoxin kokkiveitsen terä on erityisleveä, joten käden ja leikkuulaudan väliin jää hyvin tilaa. Karheapintainen kahva ei lipsu kädessä. Koko: 20 cm Materiaali: Runsashiilinen, huippukova terässekoite, kahva laminoitua puuta. Vedä veistä kevyesti puikkoa pitkin tyvestä kärkeen 5–10 kertaa molemmin puolin. KOKO PERHEELLE Wüsthofin Le Cordon Bleu -kokkiveitsen terä on hieman tavanomaista kapeampi, mikä tekee veitsestä kevyen. Koko: 20 cm Materiaali: Cromova 18 -teräs, kahvassa kromioksidipisteitä. TEKNISET TIEDOT PLUSSAT HINTA JA TIEDUSTELUT Koko: 21 cm Materiaali: Saksalaista ruostumatonta terästä, kahvan pinnoite muovia. Kahva kestävää polyasetaali-muovia. Kahva on ergonomisesti muotoiltu. Ylläpitävä teroittaminen eurooppalaiselle veitselle tehdään metallisella teroituspuikolla näin: Aseta veitsen tyvi puikkoa vasten 20 asteen kulmassa. + kahvan mustat pisteet varmistavat hyvän otteen + upea muotoilu noin 135 € info@globalknives.fi Säilytä oikein Säilytä veitset aina veitsitukissa tai magneetissa niin, etteivät ne osu toisiin veitsiin tai muihin työvälineisiin. + hyvä hintalaatusuhde + terän lappeella voi murskata valkosipulia ja tasoittaa pihvejä noin 45 € mastermarkbrands.fi VIIKONLOPPUKOKILLE Globalin G2-kokkiveitseen käytetään erityisvahvaa terästä, joten terä voidaan hioa huipputeräväksi. Ylläpidä terävyys Terävä veitsi on tylsää huomattavasti mukavampi ja turvallisempi työväline. 67. lihan kalvojen poistamista. Koko: 20 cm Materiaali: Erikoiskarkaistua, runsaasti hiiltä sisältävää terästä. Kahvassa on suuri sormisuojus. Veitsesi on riittävän terävä, kun tomaatti leikkautuu helposti yhdellä kevyellä viillolla. Oikein tylsä veitsi tarvitsee järeämmän teroittamisen eli veitseen pitää hioa uusi särmä keittiöveisten hiomiseen soveltuvalla hiomakivellä. Älä pane laatuveistä tiskikoneeseen , vaan pese ja kuivaa se käsin heti käytön jälkeen. Hiominen tapahtuu vetämällä kevyesti terän särmää hiomakiven pintaa pitkin. Kahvan ja terän väli on saumaton. Japanilaisten veitsien metalliseos on kovempaa kuin eurooppalaisten, ja veitsen terävänä pitämiseen käytetäänkin kovaa keraamista puikkoa. + hyvä tasapaino + varresta saa hyvän otteen + turvallinen käyttää noin 60 € fiskars.fi AMMATTILAISELLE Macin kokkiveitsi on japanilainen klassikko. Tärkeää on säilyttää oikea kulma koko hionnan ajan. PALJON KOKKAAVALLE Fiskarsin Royal-kokinveitsen terä on hiottu kuperaksi leikkaamisessa syntyvän kitkan pienentämiseksi. Koko: 20 cm Materiaali: Ruostumaton Dauphinox-teräs, kahva kuituvahvistettua nylonia. Teroituskulma on noin 10 astetta, mutta muuten teroittaminen tapahtuu samaan tapaan kuin metallipuikolla
Vuokraa auto lentokentältä ja suuntaa Gotlannin mutkitteleville maalaisteille kesäravintoloiden perään. Satu Koivisto kuvat Jukka Salminen ja Satu Koivisto 6+1 MAKUPALAA Autolla Gotlannissa 68 MAKUMATKA. Visby on hieno keskiaikainen kaupunki, mutta Ruotsin suurimman saaren karu kauneus välittyy parhaiten maaseudulla
Myynnissä on yli sataa teelaatua, mutta myös karkkeja, suklaata ja muita herkkutuotteita. Kaikki savustetaan itse paikan päällä omistajaSvenin rakentamissa savustuspöntöissä. Kylmäaltaan puolella on deliherkkuja, kuten maustesilakoita. Seuraavaksi perheen kanssa.” Satu Koivisto, päätoimittaja, Maku Visby sympaattisine mukulakivikatuineen kuuluu Unescon maailmanperintökohteisiin. ihana kauppa Visbyssä Kränku-teeja kahvikauppaan kannattaa poiketa, vaikka ei haluaisikaan ostaa kahvia tai teetä. Omistaja myös kalastaa itse, minkä ehtii. Ravintolaa ei ole markkinoitu vuosien varrella mitenkään. sysnefiskbutik.se 2 Kasvisten ehdoilla Mustaan silkkimekkoon pukeutunut hymyileväinen nainen sujahtaa yrttipenkkiin. (Sankt Hansplan, akantusvisby.se) Jessens Saluhall & Bar -herkkukauppa on myös kesäravintola. Kasvispainotteinen kesäravintola tarjoaa kuuden tai kahdeksan ruokalajin illallisia. Osta kuivattua seljankukkaa kesäjuomia varten. Tule eväskorin kanssa, osta kala paikan päältä ja istahda Sandvikenin rannalle. Ruoka oli selkää, raaka-ainetta kunnioittavaa, lähellä tuotettua ja ihanan yksinkertaista. Krakas Krog, Kräklings 223, Katthammarsvik. Krakas-ravintolan takapihalla on suloinen keittiöpuutarha, ja vuosi vuodelta keittiössä käytetään enemmän myös villiyrttejä, esimerkiksi karhunlaukkaa. Onneksi nykyisin ravintolan yhteydessä on kolme huonetta, joissa voi yöpyä. krakas.se 69. Tutustu esimerkiksi muotoilija Tove Admanin betonisiin kynttilänjalkoihin. Sen seurana on Burgundin viinejä, joita omistajapari hankkii talvisin Ranskasta. Punamullalla maalatun kalakaupan tiskissä on röykkiöittäin savustettuja sinisimpukoita, kampeloita, lohia ja katkarapuja. Tiskissä on syötävää Gotlannista mutta myös muualta Euroopasta. Olin hetkessä aivan myyty. Keskiaikainen asemakaava on säilynyt ihmeen hyvin. Gotlannin itärannikolla Sandvikenin edustalla sijaitseva kalastajakylä on sympaattinen aikahyppy. Sysne Fiskbutik, Katthammarsvik. Alkuun Ulrika myös kuskasi illallisasiakkaita autolla koteihinsa mutta lopetti sen, kun illat alkoivat venyä aamuun. Lauantaisin saa myös lounasta. (S:t Hansplan 4, kraenku.se) Akantus-sisustusliike yhdistelee kauniisti gotlantilaista antiikkia ja designia, joten saat kaupan päälle hyviä sisustusideoita. 3 X 1 Piknikki rannalla Ilmassa leijuu ihana savun tuoksu. ”Avaan vain oven ja toivon, että joku tulee”, Ulrika Karlsson kertoo. (Hästgatan 19, saluhallochbar.se) ” Valkoiseksi rapattuja vanhoja kivitaloja, silkkisen sileiksi hioutuneita rantakiviä, vaaleanturkoosi meri ja kaikkialla, jopa asvaltin keskellä, kasvoi villiruusuja. Paikan aioli on maankuulua. Ja jos kalastajaelämä viehättää enemmänkin, pihapiirin kahta mökkiä vuokrataan matkailijoille
bungenas.se 70 MAKUMATKA. Luonto käkkyräisine bonsaimäntyineen on lähellä. Tunnelma halutaan kotoisaksi. Varausten kanssa kannattaa olla ajoissa liikkeellä. Metsän reunassa odottaa rivi armeijan vanhoja polkupyöriä, joilla voi rullailla alle kilometrin loppumatkan hiekkatietä meren rantaan. Tunnetuin tila on parsoistaan, mansikoistaan ja perunoistaan, joita kannattaa ostaa kotiinkin. Sunnuntaina on grillipäivä, maanantaina kokataan hampurilaisia. Nyt alueella on myös pieni hotelli, fine dining -ravintola Bungenäs Matsal sekä iso entinen lato Kalkladan, jossa toimii baari, bistro, taidehalli ja pikkuruinen elokuvateatteri. Jälkiruoan suklaaganache oli annoksen keskipiste. Yleensä pari kolme alkuruokaa, pääruoan ja jälkiruoan. Viinivalintaa miettiessämme hän vihjaisee nähneensä keittiössä lihaa, mutta mitään muuta tietoa emme saa menusta. Bungenäs on vanha kalkkikaivos ja armeijan sotilasalue. Sitä viljeli miehen isä, kunnes tämä sairastui parikymmentä vuotta sitten. 2000-luvun lopussa sen osti kiinteistövälittäjä, joka halusi perustaa kesäisen virkistysalueen meren rantaan luonnon keskelle. lillabjers.se 5 Autoton idylli Jätämme auton hiekkakentälle tiheän metsän keskelle. Nyt pihapiirissä on viljelysten ja ravintolan lisäksi houkutuksia synnyttävä tilapuoti, jossa myydään tilan omaa tuotantoa. Tuhdissa pääruoassa oli hillottua sipulia, naattiporkkanoita ja iso kasa sekä lampaanfileetä että ylikypsää lammasta. Tila tuli omistajansa Margareta Hoasin elämään puolivarkain. Smakrike Krog & Logi, Claudelins väg 1, Ljugarn. Sana kiiri, ja matkailijat alkoivat löytää paikan. Se on Smakrike-ravintolan konsepti. Bungenäsissä on viisi pientä hotellihuonetta, jotka majoittavat 12 henkeä. smakrike.se 4 Parsaa ja mansikoita Kurvaamme polkupyörät parkkiin ison kasvihuoneen näköisen rakennuksen seinustalle. Autottomuus tekee Bungenäsin tunnelmasta erityisen rauhallisen. Kolmen ruokalajin illalliskokonaisuus kootaan kauden raaka-aineista, joita kokit ovat saaneet lähialueilta käsiinsä. Kesäkuun lopussa se tarkoitti laatan päälle kerättyä alkuruokamaistelulautasta, jossa oli haukimureketta, vihreää parsaa ja tryffelimajoneesia. Se on Lilla Bjers -maatilan ravintola, jossa kaikki on luomua juomia myöten. Bungenäs Matsalissa ei ole ruokalistaa. Kahvin jälkeen olikin hyvä vyöryä majapaikkaan nukkumaan. Kattaus on joka ilta kello 19, ja kokki tuo pöytään sitä, mitä on kalastajilta tai paikallisilta tuottajilta sattunut saamaan. 3 Täysi yllätys ”Onko teillä jotakin ruokarajoitteita”, tarjoilija kysyy. Kyltti kehottaa sulkemaan portin huolellisesti, jotta alueella laiduntavat lampaat eivät karkaa. Ensimmäiseksi avautui kahvila. Ensimmäisenä kesänä lähellä asuva Bo Kaspers Orkester -yhtyeen solisti Bo Sundström heitti yllätyskeikan. Kalkladanin listalla on puolestaan yksinkertaisen kesäisiä makuja, eikä pöytävarausta tarvita. Bungenäs, Fårösund. Alueelle on rakenteilla myös ympärivuotisesti asuttavia pieniä taloja, joten joillekin idylli on saatavilla pysyvästi. Lilla Bjers, Västerhejde, Lilla Bjers 410, Visby
Ja myös silloin, kun paistaa aurinko. Paikan kristallipullassa on niin runsaasti voita, ettei siitä irtoa syödessä muruakaan sokeria. Leva Kungslador, Toftavägen 20, Visby. rutestenugnsbageri.se Osta kristallipulla ja latte ja istu ulos nauttimaan auringosta. Tänne täytyy tulla nälkäisenä. Kaupan valikoimissa on paitsi paikan omia herkkutuotteita ja muita gotlantilaisia elintarvikkeita, myös kesäkaudella kasveja ja puutarhavälineitä. Se lienee paras määritelmä kesäleipomolle, joka tuntuu sijaitsevan keskellä ei mitään. Lounasta kaipaaville on tarjolla täytettyjä leipiä, ja iltaisin kiviuunissa paistetaan pizzoja. Leipomosta saa päivisin pullia, keksejä ja muffineita kahvin seuraksi. 6 Täydellinen kristallipulla Pullaparatiisi. Silloin lämpiää myös leipomon ylpeys, muhkea kiviuuni, jota rakentamaan hälytettiin suomalainen muurari. Leva Kungsladorin valkoiseksi rapattujen rakennusten rajaamalle sisäpihalle jää luomumenetelmin viljelty keittiöpuutarha ja terassi kutsuvan näköisine tyynyineen. Gotlanti Bungenäs VISBY Rute Stenugnsbageri Krakas Sysne Fiskbutik Smakrike Lilla Bjers Vaihtoehto Visbyssä Jos et halua autoilla, hyviä uutisia: maalaismaiseen idylliin pääsee käsiksi myös pienen kävelymatkan päässä Visbyn keskustasta. Paikassa järjestetään myös kulttuuritapahtumia. levakungslador.se +1 71. Rakennuksissa on leipomo ja ravintola, maatilapuoti ja galleria. Raaka-aineet tulevat pitkälti läheisiltä maatiloilta, ja pihassa on yrttilaatikot. Pihalla on lasiseinäinen sisätila, mutta kaikkein parasta on vallata pöytä ulkoa. Psssst! Kurvaa joka tapauksessa paluumatkalla lentokentälle leipomon kautta ja osta tuliaiseksi aamulla paistettu, juureen leivottu levainleipä. Rute Stenugnsbageri, Rute Risungs 217, Lärbro. Valkoiseksi rapattu, punakattoinen leipomo aukeaa kesäkuun puolivälissä, kun säät lämpiävät. Et kadu kotona
Valitsemalla viinin, joka aromeillaan alleviivaa lautaselta löytyviä makuja, voit tukea ruoan makumaailmaa. Uudessa sarjassamme avaamme viinimaailman salaisuuksia. Itse valitsen viinin usein ruoan dominoivimman piirteen mukaan. Huoli pois! Nappaa talteen vinkkimme ja saat hyvät parit pääsiäisen klassikkopääruoille. Viinin ja ruoan yhdistäminen voi tuntua mystiseltä puuhalta. Täydellisen makuparin löytämistä ei kuitenkaan kannata ottaa liian vakavasti. Toimivien makuparien löytäminen vaatii vain pientä perehtymistä ja ripauksen uskallusta. Mitään kiveen hakattuja sääntöjä ei ole. Viinin ja ruoan tanssi Maistelemalla monipuolisesti löydät suuhusi sopivat yhdistelmät. Monesti ruoan rakenne ratkaisee. V iinin valitseminen ruoalle ei ole koskaan täysin yksiselitteistä, sillä onhan kyse makuasiasta. Parhaimmillaan ruoka ja viini muodostavat yhdessä makuelämyksen, jossa molemmat pääsevät oikeuksiinsa. Ruokalaji voi muuttua luonteeltaan täysin, jos siihen lisätään tiettyjä mausteita tai jätetään jokin raaka-aine pois. Pahimmillaan viini tai ruoka peittää tanssiparinsa täysin alleen, minkä seurauksena sekä ruoanettä viinintekijän kova työ valuu hukkaan. Maistelemalla monipuolisesti löydät suuhusi sopivat yhdistelmät. Viiniä voi myös käyttää ruoan makuja tasapainottavana vastaparina, esimerkkinä suolaiset juustot ja jälkiruokaviini. Vaikka ruoan maussa ei tapahtuisi siis dramaattista muutosta, muuttunut rakenne kaipaa keveämpää viinikumppania. Olisi siis hassua ajatella, että yksi viini sopisi yhteen ruoan kuin ruoan kanssa, riippumatta siitä, miten ruoka on valmistettu, höystetty tai maustettu. Ilkka Sirén kuvitus Tanja Pellikka 72 PULLONAVAAJA. Jos kuitenkin suikaloin lihan ja lisään hieman kermaa, niin saatan helposti valita punaviinin sijaan valkoviinin. Myös tapa millä ruoka valmistetaan vaikuttaa dramaattisesti lopputulokseen. Hyvä niin, koska ehkä juuri siksi ruoan ja juomien yhdistäminen on niin kiehtovaa. Jos esimerkiksi paistan pannulla lihaa, kallistun lähes aina punaviiniin
Jos viini on vielä keskivertoa muutaman vuoden vanhempi, niin sitä parempi. Tynnyrikypsytys antaa viinille rakennetta ja makuja, jotka toimivat hyvin kermaisten kanaruokien kanssa. NUOREKAS TEMPRANILLO KALA SAVU LAMMAS YRTIT KALA SITRUUNA BROILERI KERMA PEHMEÄ VIOGNIER Tomaatti on parhaimmillaan lähempänä hedelmää kuin vihannesta. Liian pitkään tynnyrissä kypsytettyjä puisevia ja takakireitä tanniinipommeja kannattaa välttää, sillä lopputulos saattaa olla karmaisevan kömpelö. RYHDIKÄS CHARDONNAY Kerma on antaa ruoalle täyteläisyyttä. Tärkeintä on, ettei ruoan makuja peitä liian voimakkaalla viinillä. Tynnyrikypsytetyt valkoviinit ovat klassinen valinta, mutta yhdistelmä saattaa olla helposti liian raskas. Se tuo ruokaan tiettyä syvyyttä mutta myös paljon raikkautta. Raikas ja kuiva riesling ei tässä yhdistelmässä astu kenenkään varpaille. Sitruuna tuo hapokkuudellaan keveyttä ruokaan ja antaa sille hennon hedelmäistä makua. Chardonnay-lajikkeen hapokkuus taittaa kermaisuutta ja jättää suuhun raikkaan maun. Roteva ja mehevän hedelmäinen nuori tempranillo-punaviini (esim. Kokonaisuutta piristävä herkullisen päärynäinen grüner veltliner Itävallasta on kelpo valinta. Rioja Crianza) tasapainottaa hallitsevaa aromia. Viognier on lajikkeena matalahappoinen ja viinit rakenteeltaan runsaita. RAIKAS RIESLING Valkosipuli on vahvaakin vahvempi mauste. BROILERI TOMAATTI YHDESSÄ Täydelliset 73. LAMMAS VALKOSIPULI HEDELMÄINEN GRÜNER VELTLINER Savustetun kalan aromit kaipaavat viiniltä hieman leveämpiä hartioita. Tämä kannattaa muistaa viiniä valitessa. Kalan ja sitruunan yksinkertainen mutta elegantti yhdistelmä vaatii vertaisensa viinin. Sitä voi tasapainottaa hennon tammisella, hapokkaalla chardonnayvalkoviinillä. Rhônen persoonalliset syrah-viinit ovat omiaan yrteillä maustettujen liharuokien seuraan. MAUSTEINEN SYRAH Yrteillä maustettu lammas on viinivalinnoissa valkosipulista lammasta anteeksiantavaisempi. Valitse punaviini, joka omalla aromimaailmallaan tukee ruoan mausteita. Liian hapokas viini korostaa tomaattisen broileriruoan särmiä
Seuraa Instagramissa @ilkka_siren ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka juoksee karkuun nähdessään mämmiä. Tällä tavoin lopullinen viini pysyy aina tasalaatuisena. LUKIJAN KYSYMYS Täyteläinen Marjaisa Vahva Pehmeä Paahteinen La Ina Fino (8,01 €, 0,375 l) 5 X PÄÄSIÄISOLUT NYT KIINNOSTAA Super Bowl -kisakatsomon klassikot: Anchor Brewing Liberty Ale -olut ja hodari. Helsinkiläisen Bryggeri Rosén (5,95 €, 0,33 l) hento makeus ja raikas marjaisuus toimivat hyvin karitsan tuoremakkaran kanssa. Luomuviini on valmistettu luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä. Belgialaisessa Chimay Blue luostarioluessa (4,48 €, 0,33 l) on vivahteikkuutta, joka tekee siitä loistavan parin koville juustoille. Onko luomuviini parempaa kuin tavallinen viini. Aromeiltaan neutraali palomino-rypälelajike tuottaa hyvinkin erilaisia sherry-viinejä, ja lopputulos on yleensä kaikkea muuta kuin neutraali. Monet tavalliset ei-sertifioidut viinitilat voivat olla myös täysin luomuja, mutta syystä tai toisesta he eivät ole hakeneet viineillensä virallista sertifikaattia. Maurit valloittivat alueen 700-luvulla ja toivat mukanaan tislauksen taidon. Hyvä pari suolaisille alkupaloille, mutta täydellinen ostereiden ja sushin kanssa. Se johti brandyn ja väkevöityjen viinien valmistukseen. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Muista tarjoilla se viileänä. PULLONHENKI Andalucian aarre Auringossa kimaltava lähes vitivalkoinen albariza-maaperä häikäisee silmiäni, kun kävelen Jerez de la Fronteran viinitarhoilla. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Halutessasi voit koristella lasin kastelemalla reunan ensiksi sitruunamehuun ja lopuksi sokeriin. Hapelta suojaavan flor-hiivakerroksen alla kypsynyt La Ina Fino on kuiva, hennon pähkinäinen ja raikas sherry. Viinien kypsytyksessä käytetään perinteistä solera-menetelmää, jossa tynnyreissä kypsyvä nuori viini sekoitetaan vaiheittain itseään vanhempiin viinisekoituksiin. Voisin syödä Kolmen Kaverin lakritsijäätelöä paketin päivässä, ja joskus syönkin. Samppanjahiivoilla käytetty englantilainen Ridgeway Quadruple Strong Ale (5,19 €, 0,33 l) sopii grillatun karitsankareen ja mausteisen chimichurri-kastikkeen seuraksi. Lampaan pariksi valitsen nuorta espanjalaista tempranillo-viiniä. Mittaa shakeriin kaksi osaa VSOP-konjakkia tai muuta brandyä, yksi osa triple sec -sitruslikööriä ja yksi osa sitruunamehua. Salaisuus piilee Jerezin viinikellareissa. KU VA T IL K K A SI R ÉN JA VA LM IS TA JA T Pääsiäispöydän vahvat lihaisat aromit eivät onnistu peittämään tuhtia ja hennon suklaista Mufloni Imperial Stoutia (4,95 €, 0,33 l). Luonnonmukaiset viljelytekniikat ovat kuitenkin parempia viinitarhalle, ja kun viinitarha voi hyvin, se antaa mitä todennäköisemmin viinintekijälle paremman raakaaineen. SIRÉNIN TILKKA 74. KIVA DRINKKI Sidecar Kolmen ainesosan sidecar on vahva ja sitruksinen klassikkococktail. Viinejä on tehty Andaluciassa vuosituhansia. Karitsankare ovat pääsiäisen odotetuin herkku. Se, mikä erottaa tässä tapauksessa luomuviinin ja “tavallisen viinin”, on luomusertifiointi. Sana luomu ei automaattisesti tee viinistä parempaa. Hyvä viini tehdään viinitarhalla, eli rypäleiden laatu ratkaisee. Ravistele kunnolla jäiden kanssa ja siivilöi juoma lasiin. Jos kuussa viljeltäisiin viiniä, se saattaisi näyttää tältä. Pehmeä ja hennon lakritsinen Lammin Sahti Ruisrääkkä (5,74 €, 0,33 l) on herkullinen olut pataruokien kaveriksi
II Black Tower Rivaner on parhaimmillaan kanan, salaattien ja kermaisen pastan kanssa. Suomen suosituimman saksalaisen viinin tunnistat edelleen tornista. CLASSIC RIESLING RIVANER DORNFELDER PINOT NOIR RIESLING GEWÜRZTRAMINER HEDGEROW ORGANIC PINK BUBBLY. N A U T I V A S T U U L L IS E S T I Black Tower Rivaner 29,90 € (3,00l / 9,97 €/l) | Black Tower -viinit Alkon valikoimassa Kolme asiaa , jotka sinun on hyvä tietää Black Tower Rivaner -viinistä. I Black Tower Rivaner -rypäleestä valmistetussa viinissä on vähemmän alkoholia – ja samalla vähemmän kaloreita. III Suosittu Black Tower on nyt täysin uudessa pakkauksessa
Elina Jyväs kuvat Satu Nyström 76. 82 Rahka mehevöittää pullan ja porkkanakakun, raikastaa juustokakun ja saa herkut maistumaan pääsiäiseltä. ohje s. Limetti ja sitruuna korostavat ihanasti rahkan makua. Kaiken takana on rahka Paistettavan juustokakun tahmainen suklaapohja ja raikas mangotäyte ovat vastustamaton yhdistelmä
Älä paista samaan aikaan uunissa mitään vehnää sisältävää. munaton . Sunnuntai) TÄYTE 500 g maitorahkaa 2 dl kuohukermaa 3 munaa 2 1/2 dl sokeria 3/4 dl sitruunamehua 1 1/2 rkl vaniljasokeria 2 tl (luomu)sitruunankuorta hienoksi raastettuna 1/4 tl suolaa 1 1/2 dl rusinoita Kuumenna kauramaito kädenlämpöiseksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään kulhossa. Anna turvota 10 minuuttia. Kohota taikinaa peitettynä 30 minuuttia. vegaaninen pakastettava GLUTEENITON RAHKAPIIRAKKA 30 min + 30 min kohottaminen + 30 min paistaminen 25 palaa . Kauli taikina gluteenittomien jauhojen avulla uunipellin kokoiseksi levyksi (30 x 35 cm). maidoton . Pullataikinan kuohkeuttavat kauramaito, psyllium, munat ja sähkövatkaimen taikinakoukut. Rahkapiirakka on suosikkileivonnainen, joka onnistuu myös gluteenittomana. Lisää sokeri, psyllium, kardemumma ja suola. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ja pohja kypsyneet. 77. Tarjoa rahkapiirakka mahdollisimman tuoreena, jolloin se on mehevimmillään. PULLATAIKINA 5 dl kauramaitoa (GoGreen) 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1 1/2 tl psylliumia 1 rkl jauhettua kardemummaa 1 tl suolaa 2 munaa 150 g voita tai margariinia (huoneenlämpöisenä) 12–13 dl gluteenitonta jauhoseosta (vaaleaa, esim. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen paloittelua. . * Käytä gluteenittomassa leivonnassa aina puhtaita mittoja ja käyttämätöntä leivinpaperia. Pellillinen rahkapiirakkaa maistuu joka tilanteessa ja kaikenikäisille. Voitele taikinapohjan reunat munalla ja levitä täyte pohjan päälle. Murenna joukkoon hiiva. Leikkaa se terävällä veitsellä paloiksi. Rusinoilla vai ilman – sen saat päättää itse. Huolehdi myös gluteenittomille leivonnaisille omat ottimensa. Vedä taikinalevy papereineen reunalliselle uunipellille. Lisää loput jauhot ja vatkaa taikinaa 2–3 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja kuohkeaa. Kumoa kohonnut taikina leivinpaperille. Lisää munat, pehmeä rasva ja osa jauhoista vähän kerrallaan samalla sähkövatkaimen taikinakoukuilla vatkaten. gluteeniton
Sahramipullapitkon maun salaisuus on appelsiinihillo. Muhkea ja superherkullinen pulla sopii pääsiäispöytään. 82 78. Rahka antaa pullataikinaan mehevyyttä ja vienon happamuuden. Helppoa ja todella näyttävää. Pullapitko saa nyt olla rennosti kierteillä. Unohda letitys. ohje s
Kuumenna sitruunamehu kattilassa kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Vuoraa leivinpaperilla irtopohjavuoan pohja (Ø 20–22 cm). Nosta kakku peitettynä jääkaappiin ja anna hyytyä yön yli. POHJA 175 g kaurakeksejä 100 g voita TÄYTE 1 prk (425 g/250 g) persikoita 2 tl (luomu)sitruunankuorta hienoksi raastettuna 1/2 dl appelsiinimehua (vastapuristettua) 400 g maustettua rahkaa (appelsiini tai mango) 2 dl kuohukermaa 1/2 dl tomusokeria 5 liivatelehteä 2 rkl sitruunamehua PÄÄLLE 200 g valkosuklaata 1–2 tl matchajauhetta (hienojakoista vihreää teetä) 1 rkl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) Jauha keksit hienoksi monitoimikoneen leikkuuterällä. Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. Valuta suklaasula nopeasti kakun päälle. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Painele keksimuru vuoan pohjalle. Sulata paloiteltu valkosuklaa miedolla teholla mikrossa, välillä sekoitellen. Keksipohjainen hyytelökakku on raikas yhdistelmä rapeaa keksipohjaa ja pehmeää persikkamoussea. Anna suklaakuorrutuksen valua noroina reunojen ulkopuolelle. Nosta jääkaappiin odottamaan. Lisää se täytteeseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte tasaisesti keksipohjalle. Mausta tomusokerilla. Anna liivateseoksen jäähtyä haaleaksi. 79. Kakun kruunaa vihreällä matcha-teellä maustettu valkosuklaakuorrutus. Valuta säilykepersikat ja soseuta ne sauvasekoittimella. PÄÄSIÄISKAKKU 45 min + 1 vrk hyytyminen 20 annosta . Kuvassa on leimunkukkia. Yhdistä persikkasose ja maustetut rahkat. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja kääntele se varovasti persikka-rahkaseokseen. Siivilöi matcha valkosuklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää huoneenlämpöinen rypsiöljy. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan mehuun. * Koristele kakku halutessasi syötävillä kukilla, joita voi tilata postitse (mimis.fi). Mausta sose sitruunankuoriraasteella ja appelsiinimehulla
80. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Koristele kakku rouhituilla pistaaseilla ja limetinkuorella. Sekoittamalla syntyvä kuivakakkutaikina mehevöitetään pistaaseilla, manteleilla ja porkkanaraasteella. Sekoita rahka, tuorejuustoa, tomusokeri ja limetinmehu keskenään. Raikas ja rahka-tuorejuustokuorrutus kruunaa kokonaisuuden. Lisää seos taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun päälle. TAIKINA 175 g voita 1 prk (250 g) maitorahkaa 3 munaa (M-koko) 1 dl kuorittuja pistaaseja rouhittuna 1 dl mantelirouhetta 3 dl fariinisokeria 1 rkl vaniljasokeria noin 4 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 200 g hienoa porkkanaraastetta 1 tl limetinkuoriraastetta 1 rkl limetinmehua VUOKAAN 1 rkl voita 1 rkl mantelijauhoja LIMETTIKUORRUTUS 200 g vaniljarahkaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 dl tomusokeria 1–2 tl limetinmehua PÄÄLLE 1 dl kuorittuja pistaaseja rouhittuna 1 tl limetinkuoriraastetta Sulata voi isossa kattilassa ja anna sen jäähtyä. Kääntele taikinaan lopuksi porkkanaraaste, limetinkuori ja -mehu. Sekoita jäähtyneeseen voisulaan rahka, munat, pistaasija mantelirouhe ja sokerit. Anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista. PORKKANAKUIVAKAKKU 30 min + 60–65 min paistaminen 20 annosta Porkkanakakku leivotaan nyt rengasvuokaan. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin tunti, kunnes kakku on tikulla testattaessa kypsä. Valmista kuorrutus. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (vetoisuus 2 l) ja tasoita pinta. Peitä kakku paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos sen pinta uhkaa tummua liikaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä
ohje s. Vähennä tarvittaessa hieman jauhojen määrää, jotta taikina säilyttää pehmeytensä. * Rahka sopii taikinanesteeksi pullaja sämpylätaikinoihin. Persikkaruusut ovat hittileivonnaisen keltainen muunnelma. Vähennä vastaavasti muun nesteen määrää. Esimerkiksi jos lisäät 200 g maitorahkaa 5 dl:n (= 500 g) maitopohjaiseen pullataikinaan, käytä maitoa vain 3 dl. Rahkalla rakennetta ja makua * Maitorahka (rasvaa 0,3–2,3 %) mehevöittää taikinat ja antaa makuun sopivaa happamuutta. 82 81. Näin nesteen määrä pysyy samana painossa mitattuna. * Rahka keventää itse tehtyjä voitaikinoita ja juustokakkuja. Persikkaruusu on kaunis ja helposti valmistuva tarjottava. Rahka-voitaikina syntyy helposti sekoittamalla. * Maustetut rahkat (rasvaa noin 7 %) sopivat täyteläisen makuisina moussekakkujen ja rahkapullien täytteeksi. Ne ovat käyttövalmiita sellaisenaan
Lisää jäähtynyt voi-suklaasula ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vaivaa 5 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa. Sekoita tasaiseksi mutta älä vatkaa. Jäähdytä. Paista pohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. MANGOJUUSTOKAKKU 30 min + 1 t 15 min paistaminen + 1 vrk vetäytyminen 20 annosta Paistettava juustokakku hurmaa mutakakkua muistuttavalla suklaapohjallaan, raikkaalla rahkatäytteellään ja vauhdikkailla mangoraidoillaan. Kauli ohuemmaksi levyksi (noin 30 cm x 40 cm). Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi (noin tunti). Siirrä jäähtynyt kakku peitettynä jääkaappiin ja tarjoa se seuraavana päivänä, jolloin rakenne ja maku ovat parhaimmillaan. Kuumenna seos kädenlämpöiseksi. Juustokakku saa olla uunista tullessaan vielä hieman ”tytisevää”, se kiinteytyy jäähtyessään. Nosta taikinasuikaleen alareuna persikkaviipaleiden päälle. TAIKINA 150 g voita 2 dl täysmaitoa 200 g vaniljarahkaa 0,5 g sahramia (+ 2 rkl kuumaa vettä) 30 g hiivaa 1 muna 1 rkl jauhettua kardemummaa 1/2 tl suolaa 10–11 dl vehnäjauhoja TÄYTE 1 prk (284 g) appelsiiniinkiväärihilloa (St. Jos taikina on liian tarttuvaa, lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Taikina on helpompi kaulia parissa erässä. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin tunti, kunnes täyte on saanut kauniin värin. Valmista täyte. Nosta valmis ruusu paperivuokaan muffinipellille (näin leivonnainen pysyy paremmin pystyssä ja on helppo irrottaa pelliltä). Rahka-voitaikinalla ja persikkatäytteellä se muuntautuu pääsiäisasuun. Kierrä rullan puolikkaat yhteen kierrepitkoksi. Kaada voi-maitoseos kulhoon. Alusta taikinaan jauhot vähän kerrallaan ja voimakkaasti vaivaten. Valuta säilykepersikat hyvin ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa levy noin 5 cm x 20 cm:n kokoisiksi suikaleiksi. Lisää maito ja vaniljarahka. Sekoita kulhossa rahka, ranskankerma, tuorejuusto, munat, sokerit, maissitärkkelys ja inkivääri keskenäään. Kaada täyte esipaistetulle suklaapohjalle. Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle. Leikkaa rullalle kiepautettu taikina keskeltä kahtia ja väännä rennosti kierteelle. 82. Hillona voit käyttää myös tavallista appelsiinihilloa. SAHRAMIPULLAPITKO 30 palaa 30 min + 1 t kohottaminen + 30 min paistaminen Sahramilla värjätty ja hillolla täytetty rahkapullapitko syntyy ilman letittämistä. Peitä ruusut paistamisen loppuvaiheessa tarvittaessa leivinpaperilla, jos ne uhkaavat tummua ennen aikojaan. Kotitekoinen rahka-voitaikina on valmistaikinaa maukkaampi ja kevyempi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla 20 cm x 40 cm:n kokoiseksi levyksi. * Voit halutessasi jättää sahramin pois taikinasta. Voitele pitko vatkatulla munalla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Anna sen tekeytyä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli. Yksi pala ei riitä mihinkään, tätä on pakko saada lisää. Lisää maitorahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää vesitilkkaan liuotettu sahrami ja murenna sekaan hiiva. Sulje päät tiiviisti taittamalla ne pitkon alle. Siivilöi jäähtyneiden persikkaruusujen päälle tomusokeria ja koristele ne tuoreella mintulla. PERSIKKARUUSUT 40 min + 12 t taikinan vetäytyminen + 30 min paistaminen 10–12 kpl Voitaikinasta kiepautettu omenaruusu oli viime vuoden hittileivonnainen. Rullaa taikinasuikale toisesta päästään kääretortun tapaan. Näin paksut ruusut ehtivät kypsyä myös sisältä. Lisää muna, kardemumma ja suola. Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 24–26 cm) leivinpaperilla. Nosta persikkaviipaleet hillon päälle lomittain siten, että viipaleet ovat taikinasuikaleen yläreunassa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pitko on kypsä ja saanut kauniin värin. Levitä taikinasuikaleille ohut kerros hilloa. Paloittele voi ja suklaa kattilaan. Lisää kuutioitu kylmä voi ja nypi murumaiseksi. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia, kunnes ruusut ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. Leikkaa taikinarulla halki pituussuunnassa terävällä veitsellä. TAIKINA 4–4 1/2 dl vehnäjauhoja 3/4 dl tomusokeria 1 tl leivinjauhetta 200 g kylmää voita 250 g maitorahkaa TÄYTE 1 1/2 dl aprikoosihilloa 1 prk (425 g/250 g) persikoita (säilyke) VOITELU 1 muna KORISTELU tuoretta minttua tomusokeria Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, tomusokeri ja leivinjauhe. Dalfour) VOITELUUN JA PÄÄLLE 1 muna 1 rkl mantelirouhetta Sulata voi kattilassa. Mausta mangosose limettimehulla. Varo paistamasta pohjaa liian kuivaksi. Vedä haarukalla mangososeen läpi niin, että täyte hieman marmoroituu. POHJA 100 g voita 100 g tummaa suklaata 2 munaa (huoneenlämpöistä) 1 dl sokeria 1/2 dl vehnäjauhoja 1/2 dl mantelijauhoja 1/2 tl leivinjauhetta TÄYTE 400 g maitorahkaa 200 g ranskankermaa (rasvaa 28–34 %) 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 3 munaa (M-koko) 1 1/2 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 1 rkl maissitärkkelystä 1/2 tl jauhettua inkivääriä 2 dl säilykemangoa soseena 2 rkl limettimehua Valmista pohja. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. * Voit korvata mangososeen samalla määrällä persikkatai aprikoosisosetta. Sulata ne miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Levitä taikinalevylle hillo. Kääri taikina rullalle kääretortun tapaan. Lusikoi mangosose täytteen päälle täpliksi. Ripottele päälle mantelirouhetta. Kääri taikina kelmuun
MINNA JA MIEHET Radio Novan aamuissa arkisin kello 6 – 10 JANNE KATAJA ARTTU HARKKI AKI LINNANAHDE EPPU SALMINEN MINNA KUUKKA
Reseptejä, tuotevinkkejä, ravintolasuosituksia! Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi/blogit RESEPTI: Tyrniä ja tyrskyjä Ohrapuuro uunissa ????. ”Kyllähän se tiedetään ihan yleisesti: keksitaikina on parasta paistamattomana.” Maku.fi-bloggaajamme Annamaria Lunni leipoo -blogissaan ”Kuopukselle höyrytin hänen suurta herkkuaan parsakaalia , joka tarjoiltiin voin, suolan ja pippurin kera.” Maku.fi-bloggaajamme Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogissaan Maku.fi Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit Olethan tutustunut Maku-blogeihin. RESEPTI: Onko Nälkä. Rakastuminen ja kotikutoiset nappiin menneet Wingsit.” Maku.fi-bloggaajamme Joonas Onko Nälkä -blogissaan. RESEPTI: Painted by Cakes Salmiakkimarengit ????. ” Maku.fi-bloggaajamme Alisa Suusta suuhun -blogissaan RESEPTI: Perinneruokaa prkl Kotitekoinen lakritsi ????. ”Tauon aikana minulla oli tapana kiivetä käymisestä lämmeneiden terästankkien päälle ottamaan torkut.” Maku.fi-bloggaajamme Ilkka Sirénin tilkka -blogissaan ”Kärsin pasta-addiktion lisäksi pahasta keitetyn perunan himosta. ”Kylmä vuodenaika on loistava syy kehitellä yhä täyteläisempiä ja lämmittävämpiä leivonnaisia.” Maku.fi-bloggaajamme Eleanora von Smöör Baking Instinct -blogissaan ”Maailmassa 2 asiaa tuntuu hyvältä. RESEPTI: Lunni leipoo Nutella-juustokakku ????. Karitsan potkat gorgonzolakastikkeessa ????. RESEPTI: Fanni & Kaneli Appelsiini-avokadosalaatti ????
Mausta pashan massa appelsiininja sitruunankuoriraasteella sekä mehulla. maidoton . Tarjoa pääsiäisaterian jälkiruokana. Nosta pasha reunalliseen astiaan ja anna sen valua jääkaapissa vuorokauden ajan. gluteeniton . Puisen muotin sijaan voit käyttää juustomuottia, siivilää tai kahvinkeittimen suodatinsuppiloa. Lisää korintit. Pashan valmistus on helppoa, mutta valuttamiseen kannattaa varata aikaa. munaton . Vaahdota kerma erikseen. Sekoita joukkoon rahka. Kastele puhdas sideharso ja vuoraa sillä muotti. Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Odotettu vieras Maku-lehdessä leivotaan ja paistetaan rosetteja, perinteiseen tapaan tietenkin. Täytä sideharsolla vuorattu muotti rahkaseoksella. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl . Pese ja kuivaa vatkaimet, ja vaahdota myös valkuaiset. vegaaninen pakastettava 85 PERINNERUOKAA. Täyteläinen pasha on monen pääsiäismenun kohokohta. Perinteisessä pashassa ei säästellä voita, kermaa tai kananmunia. 150 g voita 2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 4 keltuaista 750 g maitorahkaa 2 dl kuohukermaa 4 valkuaista 100 g korintteja 1 tl (luomu)appelsiinin kuorta raastettuna 1 tl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna 3 rkl appelsiinimehua 3 rkl sitruunamehua KORISTELU 10 ananaskirsikkaa Aloita pashan valmistus upottamalla puinen muotti likoamaan veteen kolmeksi tunniksi. Lisää keltuaiset yksitellen edelleen vatkaten. Nosta kankaan reunat ylös ja nosta päälle paino. ANTTI JA MIKA ovat Maku.fi-bloggaajia, jotka herkuttelevat pääsiäisenä raikkailla rahkajälkkäreillä. Sekoita vaahdot rahkaseoksen joukkoon varovasti nostellen. Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/PerinneruokaaPrkl twitter.com/PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Irrota pasha muotista vadille ja koristele se ananaskirsikoilla. PERINTEINEN PASHA 30 min + 12 t tekeytyminen ja valuttaminen 8 annosta . Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi
Katso, mitä juttuja muut makulaiset ovat kommentoineet ja kommentoi myös itse! 7 090 Suomen parasta reseptiä Seuraa kätevästi, ketkä bloggaajat ovat julkaisseet uusia postauksia. Suosituimmat reseptit nousevat tähän. JA VIELÄ PALJON MUUTA Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi! Tutustu herkulliseen Maku.fihin!. Katso, mitkä reseptit kiinnostavat muita makulaisia juuri nyt. Nostamme esiin parhaat palat saitilta: ajankohtaisimmat vinkit ja reseptit sekä kerromme, mitä ruokalehden kulisseissa tapahtuu. Katso esimerkiksi, miten helposti valmistuu kärytön blini uunissa tai mitä kaikkea voit tehdä jauhelihasta arki-iltana! Mukana 11 Suomen herkullisinta ruoka blogia: reseptejä, tuotevinkkejä, ravintolasuosituksia! Myös Maku-lehden toimitus bloggaa. Teemat-osiomme niputtaa yhteen reseptejä ja tietoa ajankohtaisista aiheista. ..
Katso resepti ja video K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @bakinginstinct KAUDEN VILLITYS 1 Jauhoseokseen lisätään vesi, rasva ja munat. Ranskankerma eli crème fraîche on paksu ja runsasrasvainen (28–34 %) maitotuote, joka valmistetaan maitohappobakteerien avulla kermasta. Kerma iskukuumennetaan ja hapatetaan maitohappokäymisellä. 3 X LEIVONTAAINES ELINA JYVÄS on tuottaja, jonka kevään suosikkimauste on sitruunankuori. Smoothiekakut ovat kuin synonyymi raakakakuille, sillä pohja sekoitetaan yleensä kuivatuista hedelmistä, marjoista ja pähkinöistä. Smetana on klassinen lisäke blineille mutta kokeile sitä myös jenkkipannareiden tai vohveleiden kera. Pakastettavia kakkuja ei tarvitse hyydyttää, vaan jäätyminen kohmettaa täytteen tanakaksi. Lisää taikinaan kuivattuja marjoja, pähkinöitä tai suklaata. Ota siinä tapauksessa kakku temperoitumaan jääkaappiin puoli tuntia ennen tarjoamista. Kakuista näkee sekä pakastettavia että hyydytettäviä versioita. Hummingbird High -blogin Michelle ikuistaa suolaiset ja makeat luomuksensa kuvankauniisti hummingbirdhigh.com Pääsiäisen ikisuosikki on aurinkoinen juustokakku. Tuloksena saadaan täyteläinen, paksu ja rasvainen (34–42 %) maitotuote. Smetana mehevöittää kakkutaikinat ja sopii tuorejuuston tapaan tomusokerikuorrutuksiin. Kokeile ranskankermaa jäädykkeissä tai kakkutaikinoissa. Kungsörnen Mudcake Mix 350 g, noin 3,50 €. Hyydyttämisen voi tehdä joko perinteiseen tapaan liivatteella tai leväpohjaisella agar agarilla. Muuntele herkkua nonparelleilla ja koristeilla. Hapahko maku sopii kakku-, muffinija vohvelitaikinoihin. Sunnuntai kakkuja muffinssimix 300 g, noin 3 €. Sidosaineena käytetään usein kookosöljyä. Mukana tulee käyttövalmis kinuskikuorrutus. Ensin villitsivät juotavat smoothiet, sitten saapuivat lusikoitavat smoothie bowlit ja viimeisimpänä ilmiönä leivotaan smoothiekakkuja. Smetana ja ranskankerma Smetana eli hapankerma seikkailee ravintoloiden listalla joskus vuolukermanakin. helsinginmylly.fi 2 Herkullisen tahmea mutakakku maistuu kaikenikäisille yllätysvieraille. Täysrasvaisen ranskankerman voi vaahdottaa paksummaksi kuorrutuksia tai täytteitä varten. lantmannen.fi 3 Sunnuntain kakkuja muffinssimixillä teet perusmuffineita, peltipiirakkaa tai marjoilla tai suklaalla muunneltuja muffineita tai kakkuja. Täytteeksi soseutetaan marjoja, hedelmiä, kookoskermaa tai tuorejuustoa (riippuen siitä, tehdäänkö kakusta maidoton vai ei). Myllärin Kinuskipala-aines 500 g, noin 4,60 €. Kiitos tägäyksistä! @jalkiruokaistunto Ota kuva leivonnaisestasi ja tägää se Instagramissa: #makulehti @makulehti Smoothiekakku Smoothiekakut jatkavat sujuvasti terveysbuumin käynnistämää evoluutiota. sunnuntai.fi @keltainenpuutalo @bakemybreathaway 87 TAIKINAA TOMUSOKERIA. LUKIJAT LEIPOVAT Vuoden ensimmäisen Maku-lehden Elämäsi parhaat pullat -juttu sai lukijoidemme pullasormet syyhyämään
Missä olivat lauantain ja sunnuntain kasvisruoat. Olen lisännyt pähkinöiden käyttöä, joten oli oiva paketti asiasta. -Tiina * Kiitos värikkäästä ja kotoisasta lehdestä. -Anne MAKU VASTAA Kiitos kysymyksestäsi! Tämä juttusarja vastaa arkiruokaohjeiden tarpeeseen, ns. Kiitos. Kiitos :) -Sabina * Jonkin ruoka-aineen tai mausteen eri variaatiot ja niiden käyttäminen herkullisin reseptein on koukuttavaa. Siispä toivoisin uusia ideoita. @gretapalomaki: ”Nyt on #perjantaiaamu kohdillaan: uusin #makulehti tuli postissa ja leipomosta haettu #perunaleivos (...)” @ryomahk: ”Testissä maapähkinä #uunilohi #yrttimuusi ja #majoneesikastike #makulehti (...)” Makupostia Maku 1/2016 -lehden kasvisja broilerireseptit herättivät kokkaushimon. Syön myös lihaa, mutta enimmäkseen kasvisruokaa – ja siihen suuntaan meidän kaikkien ilmeisesti kannattaisi pyrkiä terveyden ja eettisyydenkin kannalta. Lehdessä on sopiva yhdistelmä tuttua ja turvallista sekä uusia, eksoottisempia kokeiltavia. Reseptit kokeiluun! -Katja * Innostuin kasvistaginesta, mutta lopputulos oli pettymys. Olen aiemmissa palautteissani vinkunut kasvisruoan perään, joten nyt sain mitä toivoin. viikonloppuruokia löydät lehden muilta sivuilta :) * Saisiko hyvän silakkalaatikon ohjeen. -Eila * Kasvisyöjänä numero 1/2016 oli kuin tehty minulle. Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! * Maku-lehti on hyvä. Vokkiohjeet ovat usein suomalaisversioita. Näihin on todella helppo tarttua ja kokeilla. -Greta * Kukkakaali-linssisosekeitto oli älyttömän hyvää. -Diana * Lehdessä oli paljon uusia pähkinävinkkejä. Erittäin onnistunut ja pitkää talvea piristävä lehti! Sirkku Aaltonen, Kuopio. -Riitta Makulukijaraadilta: Olin todella iloinen uusimman lehden kasvisruokapitoisuudesta. -Tuula MAKU VASTAA Juhlaherkkuideoita luvassa seuraavassa lehdessämme! * Perusruokaohjeiden sijaan kaipaan erikoisuuksia. Loistava artikkeli @ makulehti #löysintästäitseni #kiitos #sannastellan MAKULAISET INSTAGRAMISSA KUUKAUDEN TWIITTI FACEBOOKHELMI. Pinaatti-cashewpasta, talven salaattipeli, kiinankaali-vuohenjuustopasta ja täytetyt myskikurpitsat houkuttelevat. Nytkin taittui monta sivunkulmaa kokeilua varten. Mutta oliko lehden kuva kyseisestä kastikkeesta. Linssikastike oli aivan ihanaa, linssit ovat ihan best-ruokaa. Siitä koko perhe löytää suosikkireseptit, ja lapsetkin innostuvat mukaan ruoanvalmistukseen ja leivontaan. -Maria MAKU VASTAA Harmi, ettei tagine maistunut, mutta ihanaa jos muut korvasivat pettymyksen. Pullajuttu sai puolestaan jauhopeukalot pyörimään. -Emilia * Olisi kiva tarjota esimerkiksi ylioppilasjuhlissa jotain uutta, koska perinteiset voileipäkakut ja täytekakut kyllästyttävät jo. -Kirsi * Ihastuin pullaohjeisiinne, eipä enää osteta kaupan pullia. Sitä söisin vaikka joka päivä. Linssikastikkeen kuva on Steiner-koulun keittiöstä, kotikeittiöön sovellettu ohje voi siksi poiketa hieman kuvan kastikkeesta. Kaikki irti broilerista ja Talven salaattipeli olivat juuri tällaisia. Myös kanaja pullaohjeet kiinnostavat. Muuten kaikki kokeilemani reseptit saavat plussaa. Lisäksi kaikkea kokattavaa!” @Titukka: Talo vielä hiljainen ja äidin oma rauha lukea. -Sinikka * Mukavasti oli lehdessä kasvisruokia. Se oli hirvittävän makeaa. lehti tai twitter.com/ makulehti Ugolinon Seikkailut: ”Tykkäsin paljon terveysruoan artikkelista ja pähkinäsivusta. * Upeaa toimintaa Rudolf Steiner -koululta! Tahdosta ja ammattitaidosta kunnon ruoan tarjoamisessa vain on kyse niin kuin tässä artikkelissa nähtiin. Haluaisin oppia tekemään kiinalaista ja thairuokaa, joka maistuu samalle kuin ravintolassa. Ihmettelen kuitenkin 2 x viikon ruokalistassa, milloin viikot ovat muuttuneet viisipäiväisiksi
GastroMax-rasiat ovat ilmatiiviitä ja pinottavia. Tutustumme San Benedetto del Trontoon, jossa vapaa-aikaa ostoksia varten. Hintaan sisältyy: lennot, verot, matkustajamaksut, majoitus, italian kielen oppitunnit ja opetusmateriaali, kokkikurssit, ohjelmassa mainitut ruokailut ja käynnit vierailukohteissa. Bussilla Toscanasta Ascoli Picenon kaupunkiin Marchen maakuntaan. Paluu hotelliin. Viikon aikana opiskellaan italiaa ja kokataan toscanalaista ja marchelaista ruokaa. Tutustumista Offi daan. Aamiainen. Kevyt aperitiivi ja illallinen tyylikkäässä Il Desco -ravintolassa. Jatkamme läheiselle viinitilalle, joka tuottaa tunnettua Vernaccia-viiniä. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Aamiainen ja kielikurssi. Varaukset ja tiedustelut: La Strada Travels 050 535 7671 tai info@lastradatravels.. 1. Iltapäivällä kokkaamme toscanalaisen illallisen. N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. Italian kieltä ja kokkausta Toscanassa ja Marchessa 26.4.–2.5.2016 95-vuotias Signora Mazzaroni osaa pastan teon K uv a: A nj a A nt m an K uv a: K ar i Tu hk an en EDELLINEN MATKA MYYTIIN HETKESSÄ – NYT UUSI MAHDOLLISUUS! Talo Italiassa -televisioohjelmasta tuttu kaksikko, Ella Kanninen ja Paolo Pellei, yhdistää taitonsa. Kävelykierroksen jälkeen vapaata. Niiden sisällön näkee sekä rasian sivulta että päältä. Torilla myydään muun muassa vaatteita, juustoja, hedelmiä ja kodintarvikkeita. Bussilla keskiaikaiseen Offi dan kaupunkiin. Runsas lounasta muistuttava aperitiivi italialaiseen tyyliin enoteekissa. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Aamulento klo 7.50 Roomaan, josta bussilla kohti Toscanaa. Lounas kalaravintolassa. Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! Miltä sivulta alkaa paras juttu. Lähetä viesti numeroon 173585. Aamiainen. Iltapäivän lopulla lähtö Relais del Colle -tilalle, jossa kokkauskurssi ja illallinen. Majoittuminen Palazzo dei Mercanti -hotelliin. 30.4. Ohjelma: 26.4. 3. Esimerkkiviesti: MKKISA1 2 35 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. 29.4. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Illallinen. Aperitiivi toscanalaiseen tapaan ja kevyt oppitunti ennen kävelykierrosta Tavarnellessa. Runsas aperitiivi tilan tapaan, jonka aikana maistelemme talon viinejä ja oliiviöljyä. Majoittuminen Tavarnellen pikkukaupungissa Hotelli Borgo di Cortefredaan. Yhdessä pakkauksessa on 10 erikokoista rasiaa (vetoisuus 0,3–3,5 l) kuivaja jääkaappisäilytykseen. Lähetä vastauksesi 27.3.2016 mennessä. Vapaa-aikaa. Vierailu pienellä luomuviinitilalla. Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. Retki San Gimignanon keskiaikaiseen tornikaupunkiin. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Tuulan matkat Oikeudet muutoksiin pidätetään. Kielikurssin jälkeen lähdemme Tavarnellen torille harjoittelemaan italian kieltä. Hinta: 1 690 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 190 €. Aamiainen ja kielikurssi. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Vastaa, ja voit voittaa laadukkaita kotimaisia Orthexin GastroMax-keittiörasioita. Paluu Ascoliin ja vapaa ilta. Jatkamme Roomaan, josta lento klo 19.45 laskeutuu Helsinkiin klo 00.05 (3.5.). Maku 1/2016 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Elämäsi parhaat pullat, Kaikki irti broilerista ja Eväät elämään. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Illallinen Il Vecchio Maneggio -tilalla, jossa kasvatetaan muun muassa harvinaista ja kallista sahramia. 28.4. Kurssi sopii sekä aloittelijoille että edistyneemmille opiskelijoille.. 2.5. 1.5. Aamiainen. Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2. Viestin hinta on 0,95 €. Käymme satamassa ja kalatorilla. Arvomme neljä tuotepakettia (à 60 €). Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa kotimaisia, laadukkaita Orthexin GastroMax-keittiörasioita. Aamiainen. 27.4. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, DNA:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. Maku 1/2016 lukijakisapalkinnon, Global GS-89 -kokkiveitsen voittivat Jaana Jokinen Kuohijoelta, Vuokko Lepomäki Kuivasjärveltä ja Jarmo Pellonpää Herralasta
Pehmeänä ja suklaata valuvana se muistuttaa etäältä katsottuna erehdyttävästi mämmiä. Ei kuitenkaan vuorokautta pidemmäksi ajaksi, jotta kylmä ei lannista taikinan kuohkeutta. Jos mämmiä estelyistäni huolimatta lapioidaan lautaselleni, pälyilen vaivihkaa ympärilleni ja ylläpidän samalla vilkasta keskustelua pöytäseuralaiseni kanssa. Lautaselle kumottu fondant hipoo täydellisyyttä, kun hopealusikan tökkäys paljastaa sisuksista suklaisen magman. Tätä maistettuasi ihmettelet suuresti, miksi edes ripustauduit mämmiin kiinni kaikki nämä vuodet. Lisäsin taikinaan tilkan tummaa olutta, mikä tuottaa leivonnaiseen aavistuksen maltaisen maun äärimmäisen elegantilla tavalla. Jos hänelle tarjottu kahvi oli liian laihaa tai pahimmillaan suolaista (saariston mystinen tapa menneiltä ajoilta), hän kippasi kahvin nopealla ranneliikkeellä lähimmän huonepalmun juurelle emännän poiketessa keittiöön. HERKKUJEN AATELISET Mämmin vastine El in a Jy vä s ku va Sa nn a Pe ur ak os ki he nk ilö ku va La ur a R iih el ä Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Siellä herkuttelun jalo taito on taidetta siinä missä Louvren kalleimmat aarteetkin. Minulle ei totta vie ole jäänyt epäselväksi, että kyseinen mystinen, tummanpuhuva tahna on sekä perinneherkkuna että sosiologis-emotionaalisilla mittareilla arvioituna suomalaisille hyvin rakas. Kun siihen lisää munia, keltuais-sokerivaahtoa ja vain minimaalisen määrän jauhoja, taikinasta tulee henkeä salpaavan jyhkeän makuinen. Fondant helkyttelee kieliä supersuklaisella koostumuksellaan. Pääsiäisen kunniaksi viritin fondantin muistuttamaan mämmiä, jotta voitte tarjota sen mämminä vieraillenne. Teitä makeasti tervehtien Eleanora von Smöör 90 90. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Tee Eleanoran fondant: maku.fi/reseptit/appelsiini-suklaafondant ”Olen vain täpärästi onnistunut pelastautumaan mämmin tahmean maltaiselta kosketukselta.” Rakas lukijani Mämmi on Pohjolan ruokaperinteistä erikoisin. Suklaan on oltava tummaa ja laadukasta. Ymmärränhän minä pulavuosien mahdottoman yhtälön saada suut ruokittua liki tyhjästä taikomalla, mutta että vielä nykyäänkin joudutaan vatsa siten täyttämään. Takaan, että huijaus menee täydestä kuin väärä raha ja että kaikki keskittyvät vain huokailemaan silmät ummistettuina. Myös rahtunen pomeranssinja appelsiininkuorta virittävät fondantin pääsiäispäivän juhlaan. Pyydän nöyrästi anteeksi kaikilta niiltä huonekasveilta, joiden kasvua olen tullut hillinneeksi mämmillä. Lukuisat ovat olleet ne hetket, jolloin olen vain täpärästi onnistunut pelastautumaan mämmin tahmean maltaiselta kosketukselta. Jo isoisäni Laurentius von Smöör oli makuaistiltaan äärimmäisen tarkka. Mutta en vain voi toimia vastoin makuaistiani. Pääsiäinen ansaitsee vain parasta, siis fondantin. Fondant-taikina valutetaan hyvin voideltuihin pikkuvuokiin ja siirretään pariksi tunniksi kylmään. Kun sitten huomaan sopivan hetken koittavan, olen mukamas pudottavinani lautasen, siirrän pikapikaa mämmin lähimmän huonekasvin juurelle ja vaihdan lautaselleni kärpän nopeudella laukustani fondantin. Fondantin taika on siinä, että kylmät taikinavuoat työnnetään kuumaan uuniin. Fondantin olen omaksunut repertuaariini ranskalaisesta jälkiruokaperinteestä. Laukussani onkin onneksi erikoisvalmisteinen välipohja, jonne kätken pääsiäisvierailuja silmällä pitäen salaisen pelastusrenkaani, suklaafondantin. Sukuvika siis. Voin kanssa sulaessaan suklaa muodostaa fondantin pohjan. Kun kylmä kohtaa kuuman, taikina kypsyy vain pinnaltaan mutta sisus jää laavamaisen löysäksi
Seuraava ilmestyy 20.4. ja syksyn säilöntä 17.8. Kevään ruokajuhlat Vappumunkit moneen makuun 3 x voileipäkakku Kauden parhaat parsavinkit Syötävän hyvä juhlabuffetti Vehnättömät arkiruoat 2 viikoksi VERTAILUSSA kahvinkeittimet VALITSE SOPIVIN Tulossa myös: Kesäherkut 15.6. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi!
FI :n kanssa. Kaada täyte pohjan päälle ja laita uuniin 15 minuutiksi. Tämä helppo piirakkaresepti kannattaa laittaa takataskuun yllätysvieraiden tai yllättävän sitruunan himon varalle! ad sitruuna 230x267 01.indd 1 17/02/16 11:03 Pal.vko 2016-16 517755-1602. Sekoita keksimurut, sokeri ja voi yhteen, kunnes niistä muodostuu taikinamainen seos. Vaahdota Arla kuohukerma ja sokeri kuohkeaksi. Pese lime huolella ja raasta puolet kuoresta hienoksi raasteeksi. Vispaa tasaiseksi. 25 cm) pohjalle ja laita uuniin paistumaan 10 minuutiksi. Valmista kermakuorrute piirakan päälle. Rapealla pohjalla ja sitruksisella täytteellä ihastuttava piiras on ottanut mallia amerikkalaisesta isosiskostaan, Key Lime Piesta. Painele seos vuoan (halkaisija n. Murskaa keksit ja sulata voi. Lisää täytteeseen limen kuoret, limen mehu ja vaniljasokeri ja sekoita. Anna piirakan jäähtyä. Sekoita joukkoon hienonnettu minttu. LIME-SITRUUNAPIIRAS LIME-SITRUUNAPIIRAAN POHJA 12 kpl digestive-keksejä 100 g Arla voita 1 rkl sokeria TÄYTE 2 prk Arla Keittiö Sitruunalime-rahkaa (á 200 g) 2 munankeltuaista ½ limen kuori ½ limen mehu 1,5 tl vaniljasokeria PÄÄLLE 2 dl Arla kuohukermaa 1,5 rkl sokeria 1 dl minttua hienonnettuna Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Tee täyte pohjan paistuessa. Lisää reseptejä löydät osoitteesta: ARLA.FI/ARLAKEITTIO Yhteistyössä . Nosta minttukermavaahto jäähtyneen piirakan päälle juuri ennen tarjoilua. Kaada kulhoon Arla Keittiö Sitruuna-lime-rahka ja munankeltuaiset