KEV Ä Ä N S U UR I L EIV O N TA N UME RO 3/ 20 15 m aku .fi LUKIJAN OHJE Sitruunamunkit 3/2015 7,90 € maku.fi UNELMIEN LEIVONTALEHTI • 146 VINKKIÄ Herkkuja ILMAN gluteenia • pulla • pataleipä • kakkupohja • mokkapalat Kakkumestarin KORISTELUKOULU 1 pohja, 3 kuorrutusta Maun salaisuus: mansikka seljankukka SUOLAINEN MUKIKAKKU, RAPARPERILEIPÄ, YÖN YLI KOHOTETUT PESTOSÄMPYLÄT, NUTELLA-KIRSIKKASKONSSIT, TEELEIVÄT KAKKUA joilla hurmaat kevään juhlissa Ihan uusi porkkanakakku!
Kakuntekijän luottotuote Uudistuneet Dr. Päästä luovuutesi valloilleen ja osallistu leivontakisaan osoitteessa www.oetker.fi. co m /l ei vo ja ko ri st el e . Oetker Sokerimassat ovat saapuneet kauppoihin! Entistäkin helpommin käsiteltävällä sokerimassalla loihdit leivonnaisiin upeita koristeita ja kuorrutuksia. Oetker_Leivotaan_230x297.indd 1 16.3.2015 9.34. Dr. fa ceb o o k. Verkkosivuilta löydät myös iloisen pöllökakun reseptin sekä monia muita innostavia ideoita. Oetker Sokerimassa ja leivot vieläkin parempaa
Valitse omasi! 28 Kevään muhkeimmat kakut eivät jätä ketään kylmäksi. Kevään juhliin kakun voisi valmistaa nyhtökana-versiona.” Hellapoliisi Kati Jaakonen, Uunituoreet s. 36 Yksi kakku, kolme kaunista pintaa. KANNESSA ”Rakastan voileipäkakkuja. 9. 4. 84 Virpi Mikkosen raakakakku on raikas ja täyteläinen. 65 Paista ehdat karjalanpiirakat perinneruokailijoiden tapaan. 74 Leivo juhliin söpöjä minituulihattuja. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 3. 76 Gluteenton pulla sai tuottajamme onnenkyyneliin. 48 Suolainen mukikakku syntyy kätevästi mikrossa. Käärin kakun usein rullalle, sillä se säästää aikaa. 44 Sakset esiin! Teippaa leipojan niksilista jääkaapin oveen. LOPUKSI 60 Ostoskorissa 70 Palan painikkeeksi 72 Sirénin tilkka 75 Taikinaa & tomusokeria 86 Ravitsemus nyt 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 90 Herkkujen aateliset Unelmien leivontalehti kotikokille 16 Englantilaistyylisissä pihakemuissa maistellaan teepussipipareita hibiskus-boolin kanssa. ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 26 Kipot & kupit 47 Ilman reseptiä Kurkkaa kaikki 45 inspiroivaa reseptiä s. 57 Ihana raparperi! Pilko varret mehuun ja leipätaikinaan. 66 Bloggarimme Emma teki Lontoossa löytöjä leivontaan. 42 Vertailussa erilaiset pursottimet. 27 Tuikitärkeä testi kertoo, mikä on sinun kakkutyylisi! 14 Lukijamme Ailan munkeissa maistuu sitruuna
21 Flapjack-leivokset 83 Gluteenittomat mokkapalat . . LEIVONTAJA JUOMAOHJEET Sivu Sivu Helppo äitienpäivä RAPARPERI-VUOHENJUUSTOLEIVÄT S. . 14 Sitruunamunkit PIENET MAKEAT LEIVONNAISET 25 Eton mess -jälkiruoka . 79 Gluteeniton mutakakku . PIIRAKAT JA PIZZAT 78 Gluteeniton sipulipiirakka . 18 Kurkkuleivokset . 38 Hortensiakakku 34 Juustokakku ”Salted Caramel” 31 Kahden suklaan moussekakku 40 Liukuvärikakku 85 Mustaherukkaraakakakku . . . 58 3 x suut suklaassa KIRSIKKANUTELLASKONSSIT S. 54 GLUTEENITTOMAT MOKKAPALAT S. . 79 KAHDEN SUKLAAN MOUSSEKAKKU S. 51 Tomaattifocaccia . 65 Karjalanpiirakat 52 Puffed pizza parsa-broileritäytteellä . 49 Tomaattinen tarte tatin . 24 Salvia-roseepippurikeksit 50 Suolainen mukikakku 74 Tonnikalatäyte tuulihatuille LEIVÄT JA SÄMPYLÄT 78 Gluteeniton pataleipä . 58 Raparperimansikkajuoma . 59 Raparperileipä . . 52 RAPARPERIMANSIKKAJUOMA S. 59 VALKOSIPULIVOIMUFFINIT S. 22 Teepussipiparit 74 Mascarponetäyte tuulihatuille 74 Tuulihatut PIKKUSUOLAISET 19 Currykanaleivät . 31 45 testattua reseptiä Parasta juuri nyt Sivu. 83 Kevätpiknikille MUNA-KRASSILEIVÄT S. . . . Sivu KAKUT 80 Gluteeniton kakkupohja . maidoton . 54 Valkosipulivoimuffinit 50 Yön yli kohotetut pestosämpylät . . 21 GLUTEENITON MUTAKAKKU S. 23 Spiraaliskonssit 53 Teeleivät . 21 Kirsikka-nutellaskonssit 74 Limetti-rahkatäyte tuulihatuille 62 Maailman helpoimmat mantelikeksit . 19 PUFFED PIZZA S. 34 Seljankukka-mansikkakakku 23 Sitruuna-unikonsiemenkakku 37 Sokerimassakakku 37 Täytekakkupohja ja -täyte 31 Vaahterasiirappiporkkanakakku PULLAT 82 Gluteeniton marsipaani-bostonpulla . . gluteeniton . 19 Muna-krassileivät 59 Raparperi-vuohenjuustoleivät . 4 . 74 Graavilohitäyte tuulihatuille 54 Kinkku-tomaattimunakkaat . JUOMAT 18 Hibiskusbooli . munaton pakastettava Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. vuosikerta Totuus löytyy sadepäivistä neljän seinän sisällä. Painopaikka ISSN 1459–4447 Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. 13. Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa. Totuus löytyy kotoa. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Totuus löytyy lempikirjasta, takkatulen loimusta ja ikioman nojatuolin sylistä.. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ULKOASU, AD Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUKSEN ASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Emma Iivanainen, Riikka Kaila, Riikka Kantinkoski, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Antti Uusitalo ja Joonas Vuorinen KUSTANTAJA A-lehdet Oy JULKAISUJOHTAJA Anne Lyytikäinen-Palmroth MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy TOIMITUS Maku Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Pipsa Airaksinen Terveen hyvää maku.fi/terveen-hyvaa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä
Juhlia edeltävänä iltana selvisi, että äitini oli tilannut kilpailevan kakun paikallisesta pitopalvelusta. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramista, mistä muusta innostun: @satu_koivisto Mutakakku Suosikkikakkua on todella vaikea valita, koska rakastan lähestulkoon kaikkia kakkuja! Mutakakku on mielettömän herkullista heti paiston jälkeen, kun suklaataikina on kuumaa ja valuvaa. 31). Vaniljajätski. 38) olisi äidin mieleen. Julistin, ettei kukaan haluaisi syödä tylsää kermakakkua. Kaura-omenapaistos. 7. Schwartzwaldin kakku juhlistaa odottamani kirsikkasesongin mutta leivon sitä ympäri vuoden kirsikkahillolla täytettynä! Eleanora von Smöör, maku.fi/baking-instinct KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mikä on lempikakkusi. Nahistuneiden omppujen paikka ei missään nimessä ole biojäte vaan tämä simppeli jälkiruoan ja leivonnaisen välimuoto. Tuorejuustokuorrutteen lisäksi kakussa ihastuttavat lempimausteeni kaneli ja muskottipähkinä. Olin innoissani, sillä jostain syystä hän ei halunnut juhlia täyttäessään 70 vaikka oli mielestäni juhlaihmisiä. Kuppikakkujen tuhdimpi sisko tuli vastaan New Yorkin -lomamatkalla Little Cupcake Bakeshopissa. Mutta suklaakakkuakin maisteltiin ja jopa kehuttiin, ja mieheni söi viimeisen (aika ison) palan. Vanilja sopii hienosti marjapiirakoiden kylkeen. Minä puolestani luonnollisesti innostuin kahden suklaan moussekakusta (s. PÄÄTOIMITTAJALTA Kilpaileva kakku Kun isäni täytti 75 vuotta, hän halusi juhlat. Aamuun mennessä rauhoituin, ja niin pöytään katettiin perinteikäs lakkaunelma ja tummanpuhuva luomukseni sulassa sovussa rinta rinnan. Äitini oli viisas, sillä hän osasi ajatella juhlien kohdeyleisöä ja tiesi sukulaisten makumieltymykset minua paremmin. Tästä riittää hyvin jaettavaksi. Hurmaavaa juhlakautta! satu.koivisto@a-lehdet.fi Minijuustokakku. Emma Iivanainen, maku.fi/painted-by-cakes Porkkanakakku Lempikakkuni on mehevä porkkanakakku, jonka täytteenä ja koristeena on paljon kuorrutetta. Isä söisi molempia. Hän oli halunnut helpottaa järjestelytaakkaani, mutta minä hermostuin. Annamaria Niemelä, maku.fi/lunni-leipoo Schwartzwaldin kakku Tumman suklaan ja kirsikoiden yhdistelmä on aina puhutellut minua syvästi. Lupasin heti järjestää kemut, sillä minusta se on ihanaa. Suomisen luomulehmien maidosta tehty Jymy-jäätelö on valloittanut sydämeni. Leivoin pikkuleivät, suunnittelin voileipäkakkujen täytteet ja järkeilin, että juhlien oiva keskipiste olisi kuohkea suklaamoussekakkuni, joka oli aikaisemmissa juhlissani mennyt viimeistä murua myöden. Arvaatte varmasti, kumpaa kakkua juhlaväki mieluummin nautti. Uskon, että hortensiakakku (s. Kotipaikkakunnallani ihmiset jakaantuvat juhlaihmisiin ja niihin, jotka julkaisevat paikallislehdessä En vietä merkkipäivääni -ilmoituksen. Tämänkertainen Kaneli & Sokeri on juhlanjärjestelijän oikea käsi, sillä lehdessä on peräti 11 upeaa kakkua valittavaksi, ihan jokaiseen makuun
Hapate on tuotu Pohjois-Italiasta, Lordin maakunnasta, Lombardiasta. Prodotto a Jalasjarvi Juustoportin Mozzarella valmistetaan jalasjärveläisessä perhemeijerissä kaikkein tuoreimmasta lähimaidosta. Tarjolla sekä kätevinä viipaleina että MiniMozza-palloina.. Juusto on tehty homogenoimattomasta maidosta ja on laktoositonta. Juustoportin Mozzarella on oivallista salaattiin ja ihan parasta pizzaja piirakkajuustona
Hyvä voileipäkakku on kaukana 90-luvun viritelmistä. Millainen makumaailma kannattaa valita tämän kevään juhlatarjoiluihin. kokkikolmonen.com Grillikuumeohjelman kolmannessa jaksossa klo 20.05 alkaen etsitään Suomen parhaita grillaajia. Tuoreet yrtit ja raikkaat vihannekset kruunaavat kakun. Savulohikakku on suosikkini, mutta myös lihaisat kakut maistuvat. Kevään juhliin kakun voisi valmistaa ruokaisana nyhtökana-versiona tai jo vuosia ihastuttaneena texmex-kakkuna, jonka täyttäisin broilerilla ja itse valmistetulla guacamolella. Kokki Kolmosen palkinnon terveellisen suomalaisen ruokakulttuurin edistämisestä saivat Pirjo Toikkanen (vas.) ja Mirja Hellstedt. Sekaan voi lisätä tuoreita tai marinoituja kasviksia sekä yrttejä. Kakun tulee olla mehevä, raikas ja runsastäytteinen. Voileipäkakku on täytekakun veroinen juhlapöydän komistaja, sillä sen saa koristella näyttävästi. Kurkkaa reseptit: maku.fi/teemat/vappu 9. Olen testannut pari kertaa leivätöntä kasvisvoileipäkakkua. Kevään hitti on gluteeniton ja vegaaninen voileipäkakku. Kati Jaakonen, Hellapoliisi, hellapoliisi.fi Voileipäkakut ovat oivallinen tapa tuoda vaihtelua juhlapöytiin verrattuna ruokatarjoiluihin, joiden järjestäminen on usein työlästä. Onnea! Jaakko Kolmonen 74 v. Se sopii niin vegaanille kuin hiilihydraatitonta ruokavaliota noudattavalle. Kerroksien väliin lehtikaalipestoa ja avokadovaahtoa. reilukauppa.fi UUNITUOREET • 31 palaa, olkaa hyvä! Onnistuneessa voileipäkakussa on runsaasti makua ja sopiva kostutus. Nykyään käärin kakun usein rullalle, sillä se säästää aikaa. Kari Aihinen ja Tatu Lehtovaara tuomaroivat. Vappu Kuuluuko sinun vappuusi munkit, tippaleivät vai rosetit. Voileipäkakun ei tarvitse heijastella uusimpia trendejä, vaan perinteiset lohitai kinkkukakut huokuvat arvokkuutta ja sopivat moneen makuun. Sini Visa, leivontabloggaaja Kinuskikissa-yhteisö, kinuskikissa.fi KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka rakastaa raparperia niin suolaisissa vuohenjuustoleivissä kuin makeassa keikauskakussakin. Koristelu trendikkäästi luonnon antimilla, kuten vuohenputkella, ketunleivillä tai voikukilla. mtv.fi/lifestyle/ohjelmat/grillikuume 6.5. Täyte ei saa olla liian kermainen, vaan sen pitää sisältää runsaasti sattumia. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS, A OP J A V ALMIS TAJ A T 1.5. Leivo herkut itse koko kaveriporukalle. LUSIKOITUA 4.–10.5. Tästä inspiroituneena pulled pork eli nyhtöpossu voisi toimia hyvin lihaisan voileipäkakun täytteenä! Mikko Hietala, kondiittori, yrittäjä MBakery-leipomo, mbakery.fi Voileipäkakun paluu Ikiklassikko voileipäkakku on hiipinyt takaisin juhlapöytiin. Tykkään voileipäkakuista, ja oma suosikkini on sushivoileipäkakku. Vuokaan seitanja hamppuleikkeleitä sekä raakacrackereitä. Reilun kaupan viikko Kokeile Reilun kaupan tuotteita ja kata ihana aamiainen työkavereillesi tai brunssi ystävillesi. Vaihtelua saa hyydytetyistä kakuista tai japanitai texmex-teemasta. Pidän niistä enemmän kuin makeista leivonnaisista. 2.5. Tea Lindberg, juhlamestari, toimitusjohtaja, yrittäjä Time for tea catering Oy, astoriasali.com Feta-tsatsikikakun reseptin löydät: Rakastan voileipäkakkuja. Trendinä maailmalla ovat muiden muassa keitetyt siansaparot. Rullakakun voi näppärästi tehdä myös arkiseksi herkuksi
Muistathan varata paikkasi syksyn kursseille jo keväällä. Tämä resepti on jokaisen kotileipurin paras perusohje.” Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/blogit/tyrnia-ja-tyrskyja/ paasiaisen-nopeat-leivokset Minipizzoja ”Vuohenjuustoiset minipizzat tehdään tortilloista, jolloin ne ovat todellista pikaruokaa. Ohjeet löydät alkaen s. Vie kielen mennessään. ”Lahjakortti ruokakurssille on kiva valmistujaislahja”, Anne vinkkaa. Ravintolapäivä Perusta oma ravintola päiväksi tai vieraile oman asuinalueesi ravintoloissa ja nauti herkuista ja tunnelmasta! restaurantday.org/fi facebook.com/ravintolapaiva 27.5. Haiseva ja erittäin pehmeä époisses toimi täydellisesti leivän kanssa.” Sirénin tilkka maku.fi/blogit/sirenin-tilkka/pataleipaaja-juustoa Mokkapaloja ”Paksut, kuohkeat ja juuri sopivan makeat mokkapalat sopivat koristeita vaihtamalla juhlaan kuin juhlaan. munkkikahvila.net Linda Nevalainen Torikahvila, Kotka. Tomaattiviikko Paahdetut tomaatit, bruschetta, tomaatti-mozzarellasalaatti vai kotitekoinen ketsuppi. 16.5. Paahda leivät ja leikkaa kolmioiksi. Parhaimmillaan munkit ovat lämpimiä ja pehmeitä kuin poutapilvi. Leivo äidille kakku Valitse makuyhdistelmä: vaahterasiirappi-porkkana (kuvassa), seljankukka-mansikka, toffee-juusto tai suklaamousse. Lukijamme suosittelevat. Hei, me leivotaan äitienpäivää 7.5. uudenmaanmartat.fi Pyynikin näkötornin kahvila, Tampere. velhonkota.fi Laura Honkala 10. Raakaruokaa ja 8.5. CupCakes. facebook.com/kotkantorikahvila Heidi Toivonen 3 KAHVILA ”Tuoreita koivunlehtiä ja nuoria mustikanlehtiä kannattaa napsia salaattiin, levitteisiin tai suoraan leivän päälle.” Raija Kivimetsä, Hortoilu.fi-blogin kirjoittaja, kouluttaja ja yrittäjä, hortoilu.fi NYT LEIVOTAAN MAKU.FI blogit Nyt sitä saa jälleen: raparperisose Kotimainen raparperisose ratkaisee kevään kakkutäyteongelman kertaheitolla. Kuumenna uunissa muutaman minuutin ajan. Ihania lämpösiä possoja (munkkipossuja), omenahilloa sisällä. Esimerkkejä kevään kursseista: 6.5. Herkullisen kokonaisuuden kruunaavat avokado ja sitruuna-valkosipuliöljy.” 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/blogit/52-weeks-deliciousness/ kahvia-ja-pizzaa 10.5. Kurkkaa alastoman kokin reseptit jamieoliver.com 11.–17.5. Hinnat 25–55 €/hlö. Munkeissa on hurmaava lakritsimainen maku. Onnea! Jamie Oliver 40 v. Sipaise päälle raparperisosetta ja vuohenjuustoviipale. Velhon kota, Ylläs. ”Suosituimpia kursseja ovat leipäkurssit, erityisesti hapanleipä kiinnostaa. Myös maailman parhaat suolaisenmakeat pikatarjottavat valmistuvat raparperisoseesta. 28. UUNITUOREET Pataleipää ”Päältä ihanan rapea ja sisältä kuohkea leipä sai kaverikseen ranskalaisen Le Trou du Cru -juuston. Katso ohjeet maku.fi Inspiraatiota leivontakurssilta Ruokakurssit täyttyvät innokkaista kotileipureista, jotka etsivät inspiraation lisäksi täsmäohjeita tuleviin juhliin tai tiettyihin lempileivonnaisiin. Meiltä saa ostaa myös vanhaa hapanjuurta, joka lisää tekemiseen hohdokkuutta”, kertoo Uudenmaan Marttojen järjestöpäällikkö Anne Lempinen. Suvituore Raparperisose, 350 g, noin 2,50 €, Lieksan Laatuherkut Oy, lieksan.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKKI! toimitus suosittelee Mistä löytyvät Suomen parhaat munkit
Terveellisemmistä täysjyväjauhoista voi leipoa hyvää pullaa! Täysjyvätaikina on parhaimmillaan kierrepullissa, jotka mehevöityvät runsaalla kanelilla ja pähkinöillä maustetusta täytteestä. Niistä löytyy ihania piimä-, taatelija kuivakakkuja, jotka ovat kuin isoja muffinsseja. Laatu kärsii kuitenkin niin vähän, että se ei haittaa. Olgan pullakirja Olga Temonen kuvat Emilia Ikäheimo Tammi noin 29 €, e-kirja noin 17 € Suosikkileivonnaiseni pullan lisäksi on muffinssi. Taikinaan voi upottaa mitä tahansa nahistuneista hedelmistä suklaarusinoihin. maku.fi/artikkelit/luonnon-vihannestiskilla Olga Temonen on näyttelijä ja moderni maatalon emäntä, joka asuu perheensä kanssa Marttilan tilalla Iitissä. Sitkoa taikinaan saa kuitupitoisen psylliumin lisäksi tärkkelyspitoisesta raa’asta perunasta. Pakastan pullat joko kohottamatta tai valmiiksi kohotettuina. Itse pidän erityisesti mehevistä mustikkamuffinsseista. 16. Myös maustekakkujen mausteet, kuten inkivääri ja kaneli sopivat hyvin muffinssitaikinaan. 11. Villiyrttiviikko Hortoilu on nyt kaikkien huulilla. Testasin monia eri jauhoja ja psylliumin määrää. Oikeastaan vain sokeri ja kardemumma erottavat täysjyväpullataikinan vaaleasta leipätai sämpylätaikinasta. Parhaiten gluteeniton taikina toimii täytetyissä pullissa, joissa täyte mehevöittää taikinaa. International Hamburger Day Grillit kuumiksi, sillä tänään herkutellaan hampurilaisilla ympäri maailmaa. Gluteenittoman pullataikinan reseptin kehittäminen oli haastavin osuus pullakirjan teossa. Parhaat sämpylät leivot itse. Raakapakastetuista pullista ei tule ihan niin meheviä kuin juuri leivotuista. Suurin leivontaoivallukseni ovat itse leivotut raakapakasteet. Olga rakastaa leipomista, ja helmikuussa ilmestyi Olgan pullakirja. Maku nro 4 ilmestyy! 30.5. Teen pullia leipomisen vuoksi, en pelkästään siksi, että mieleni tekee jotakin makeaa. Haluan olla pullantuoksuinen äiti, jonka lapset muistavat, että meillä leivottiin yhdessä pullia. Ja joka tapauksessa raakapakastetut pullat ovat huomattavasti parempia kuin valmiiksi paistetut pakastetut ja sulatetut pullat. Hän kirjoittaa suosittua Olgan kotona -blogia ja -kolumnia Kotivinkissä. Paras neuvo pullien leipomiseen on varata siihen tarpeeksi aikaa. Minä pulla Täysjyväpulla on oma pullasuosikkini. maku.fi/reseptit/lammashampurilainen 10.6. Muffinssien leipominen on helppoa ja nopeaa. Rakastan vanhojen keittokirjojen selailua. Koulujen päättäjäiset ja ylioppilasjuhlat Leivo juhliin brittityylisiä herkkuja: skonsseja, kerrosleipiä ja flapjackeja. Katso ohjeet s. Kiireisenä ja stressaantuneena ei kannata ruveta leipomaan. UUNITUOREET 28.5. Leipominen on kivaa, terapeuttista tekemistä, mutta myös oman kodin arvostamisen ja siellä viihtymisen vaalimista. 1.–7.6. Aloita villiyrtteihin tutustuminen voikukanlehdistä ja nokkosista. Kuinka ihanaa on nauttia tuoreista pullista aamukahvin kanssa
Lapsilukijoitakaan ei ole unohdettu. Mukana on myös oma lukunsa gluteenittomille leiville. Kirjan yli 70 reseptiä kattavat niin perinteiset leivät, valmiista leivistä tehdyt täytetyt voileivät kuin muhkeat voileipäkakutkin. Tarinat tekevät kirjasta mukavan henkilökohtaisen. EK Makeat herkut ovat uusien leivontakirjojen pääosassa. ”Jos kakku on raaka, se on raaka, vaikka kello muuta väittäisi,” Jenni muistuttaa maalaisjärjen käytöstä. Kirjasta löytyy makeita reseptejä laidasta laitaan: marenkeja, muffineja, kuppikakkuja, fudgeja, éclair-leivoksia, jäätelöitä ja tietenkin erilaisia kakkuja. Molemmista leivonnaisista tuli heti uusia suosikkejamme. Tee maustoi skonssit mukavasti, mutta lisäsin ohjeeseen hieman suolaa. Hiivan ja leivinjauheen yhdistelmällä kohotettu taikina toimi oikein hyvin. Munanpuolikkaasta loihdittu hiiri ja pippurisilmällään mulkoileva kalaleipä tuovat mukaan sopivasti leikkisyyttä. Jokaisen leivonnaisreseptin oheen Jenni on liittänyt omakohtaisia muistoja ja kokemuksia. Kuvat ovat ehkä vähän kliinisiä, mutta varmasti selkeitä. Ohjeet ovat kekseliäitä ja pääosin selkeitä, mutta tarjoavat harrastajille myös uutta haastetta. Hellapoliisin ohjeet ja Jami Jaakosen kuvat ovat kotoisia, selkeitä ja helposti lähestyttäviä. Houkuttelevat kuvat antavat tilaa ruoalle ja herkkuhimolle. Kokeilemani kahden kerroksen juustokakku onnistui todella nappiin, vaikka aineslistalla olikin hauska ”noin 3 kpl kananmunaa”. Ohjeet noudattavat vuoden kiertoa, ja neljään vuodenaikaan mahtuu 80 reseptin verran uusia ideoita. Reseptit ovat inspiroivia ja niissä on hauskoja ideoita. Kokeilin meheviä, nopeasti valmistuvia Earl Grey -skonsseja. Suurin osa kirjan annista on leivontaa mutta mukana on myös muita makeita herkkupaloja jäätelöstä hilloihin. Varoitus, sillä tämän kirjan lukemisesta seuraa valtava leivontavimma ja makeannälkä! JL-K Emman blogi: maku.fi/ painted-bycakes Anskun blogi: yummybaker.fi 12. Ranskalainen sitruunatorttu aiheutti suorastaan lievää riippuvuutta perheen muissakin maistelijoissa. Kokeilin kirjasta punaherukka-juustokakkumuffineja, joista tuli ihania kirpeän makeita herkkuja. Kokeilin nuoren apuleipurin kanssa naanleipiä. Emma on kuvannut kirjan näyttävät kuvat, jotka jo itsessään tekevät herkkukirjasta selailemisen arvoisen. JENNI HÖIJER JA HANNA LÖFGREN KUVAT MIKAELA HOLMBERG Sokerileipurin salaisuudet GUMMERUS, NOIN 25 € Suomen paras leipomo -ohjelmasta tuttu kondiittorimestari ja cake designer Jenni Höijer raottaa ammattilaisen salaisuuksia upeassa perusoppaassa. Resepteissä vilahtelevat viime aikojen trendisuosikit maapähkinävoi ja suolakaramelli. Kikkailematon ja kannustava ote niin valmistusohjeissa kuin tekniikoiden kuvauksessa on kirjan hieno kivijalka. Leivistä tuli maukkaita ja rakenteeltaan sopivan sitkaita. Kuten vaikka jäätelö, johon tulevat omenat ensin savustetaan. Onneksi myös suolaiseen leivontaan löytyy oma kirjansa! Maku-toimitus kuvat Timo Pyykkö ja kustantajat KEITTOKIRJAT Painted By Cakes -blogin Emma Iivanainen on kakkutaiteilija ja leivontakirjailija, jonka toinen keittokirja keskittyy simppeleihin, mutta upeisiin leivonnaisiin ja jäätelöihin. Miltä kuulostavat esimerkiksi kinuski-popcornjäätelökakku, sateenkaaren väreissä loistava marenkikerroskakku ja kiivi-kookosjäätelöpuikot. Myös mustikkapiirakan ja raparperipaistoksen kaltaiset ikisuosikit ovat mukana, osa uusin oivalluksin tuunattuina. EJ EMMA IIVANAINEN Emman kakut, leivokset & jäätelöt DOCENDO, NOIN 34 € KATI JAAKONEN KUVAT JAMI JAAKONEN Leipäherkut README.FI, NOIN 30 € Hellapoliisi-sivustostaan ja lukuisista keittokirjoistaan tunnetun Kati Jaakosen uusin kirja on omistettu leiville ja leipäherkuille. Lopussa muistutetaan kuivahtaneen leivän hyödyntämisestä ja paistetaan krutonkeja ja köyhiä ritareita. TP ANNAMARI JUKKOLA KUVAT ANNAMARI JA MARJAANA JUKKOLA Herkkuhetkiä – jälkiruokia sesongin antimista PEN & PAPER, NOIN 28 € Yummy Baker -blogistaan tuttu Annamari Jukkola jakaa makeat ohjeensa nyt myös kirjan muodossa. Juuresmehuilla värjätyt leivät houkuttavat kokeilemaan
Uudistuneet Meira pähkinäpakkaukset nyt kaupoissa – tutustu ja maista! Meira.fi. Cashewpähkinät maistuvat herkulliselta ja ovat kuidun ja proteiinin lähteitä sekä sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja. Meira pähkinät ovat tuoreinta satoa ja ne pakataan tuoreuden säilyttävään suojakaasuun. NAUTI HYVÄN OLON VÄLIPALA! Hyvä tyydyttymättömän rasvan lähde Sisältää proteiinia Kuitupitoinen Ota Meira pähkinät päivittäiseksi välipalaksi ja osaksi ruokavaliotasi
Ennen tarjoilua lämmitä munkit 100-asteisessa uunissa leivinpaperilla peitettynä ja kierittele munkit sokerissa. Mitä sinä leivot raparperista. Kuumenna rypsiöljy paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita joukkoon sokeri, munat, kardemumma, sitruunankuoriraaste, vaniljasokeri ja suola. Jaa taikina jauhotetulla alustalla paloiksi ja pyörittele palat pulliksi. Liian kylmässä öljyssä taikinapala uppoaa. SITRUUNAMUNKIT 1 t 20 min + 1 t kohotus noin 32 kpl 5 dl kevytmaitoa 1 pkt (50 g) hiivaa 2 dl sokeria 2 munaa 1 rkl kardemummaa 1–2 luomusitruunan kuori raastettuna 2 tl vaniljasokeria 2 tl suolaa 14–15 dl vehnäjauhoja 150 g voita sulatettuna PAISTAMISEEN 1 l rypsiöljyä PINNALLE sokeria Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Kohota taikina liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Lähetä reseptisi 17.5. Liian kuuma öljy alkaa savuta. Murenna joukkoon hiiva. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Alusta taikina kimmoisaksi niin, että se irtoaa käsistä ja astian reunoista. Ota koepalaksi pieni pala taikinaa. Anna munkkien kohota, mutta älä kohota liikaa, jotta munkit eivät mene paistettaessa kuopalle. Viime vappuna lukijamme Aila tuunasi munkkitaikinan sitruunankuoriraasteella ja vaniljalla. Tässä ohje, jolla leivot vapun parhaat munkit! Emilia Kolari kuva Timo Pyykkö ”Olen suuri munkkien ystävä, mutta eihän niitä ehdi tekemään kuin kerran tai kaksi vuodessa. Öljy on sopivan kuumaa, kun taikinanpala ruskistuu kauniiksi noin minuutissa. Viime vappuna kaipasin munkkeihin vähän raikkautta ja lisäsin taikinaan sitruunaa ja vaniljaa. Paistoaika on munkkien koosta ja öljyn kuumuudesta riippuen 1–3 minuuttia/puoli. Nosta kypsät munkit talouspaperille valumaan. Julkaisemme ohjeista yhden seuraavan Maku-lehden Lukijan ohje -palstalla. • Voit paistaa munkit päivää ennen tarjoamista ja peittää ne sokeroimattomina leivinpaperilla ja -liinalla. Munkit maistuvat vastapaistetuilta! 14 LUKIJAN OHJE. Maku oli superhyvä. Lisää taikinaan jauhot vähitellen, samalla vaivaten. Tee munkkeihin sormella reikä ja laske öljyyn pari munkkia kerrallaan. Kierittele munkit sokerissa vielä lämpiminä. Vaivaa taikinaan lopuksi voisula. Kun niiden alapuoli on ruskea, käännä ne reikäkauhalla. Huippuidea – munkeista tuli pienellä twistillä aivan ihania! Tärkeää on myös jättää taikina aika pehmeäksi, se on täydellisten munkkien salaisuus.” Aila Lind-Mäki, Kerava Parhaat vappumunkit Seuraavaksi etsimme raparperileivonnaisen ohjetta
Sokerimassakoristeita kuivatetaan yksi vuoro kausi. 4. Kauli sokeri massa mah dollisimman ohueksi, jotta kukkien terä lehdistä tulee aidomman näköiset. MAINOS Emman vinkit sokeri massa koristeiden tekoon. Voit käyttää valmiiksi värjättyä sokeri massaa tai sävyttää massan itse Dr. Sokerimassaa on hel pointa kaulia, kun työskentelyalus talle ripotellaan hieman tomu sokeria tai maissi jauhoja. Muoteilla tehdyistä kirsikan kukka koristeista saa näyttävimmät kun kukkien terä lehdet ohennetaan vaahto muovi alustan päällä. Kuivattamis alustoina käy te tään tyhjiä konvehti rasioita, foliosta muotoiltuja kuppeja tai muita vastaavia muotteja. Sokerimassa koristeet kannattaa tehdä valmiiksi vähintään vuorokausi ennen käyttöä, jotta ne ehtivät kovettua riittävästi. 2. 5. 3. Oetker sokerimassat keväisten kakkujen koristeluun! 1. Dr. http://www.maku.fi/blogit/paintedbycakes/ koristelukoulukirsikankukat. Oetkerin Geeliväreillä
Me innostuimme leipomaan brittityylisiä suolaisia ja makeita herkkuja rentoihin puutarhakekkereihin. Poimi kivat ideat kevään juhlien tarjoiluihin! Riikka Kaila kuvat Satu Nyström Pihakemut Puutarhakausi on avattu! 16. Monet kahvilat ja ravintolat tarjoilevat kello viiden teetä
18. 17. Kurkkaa ohje s. Pihakemujen menu HIBISKUS-BOOLI Suolaiset tarjottavat: KURKKULEIVOKSET MUNA-KRASSILEIVÄT CURRYKANALEIVÄT SPIRAALISKONSSIT SALVIA-ROSEEPIPPURIKEKSIT Makeat tarjottavat: KIRSIKKA-NUTELLASKONSSIT FLAPJACK-LEIVOKSET TEEPUSSIPIPARIT SITRUUNA-UNIKONSIEMENKAKKU ETON MESS -JÄLKIRUOKA Teekutsujen tarjottavat sopivat kevään juhlien kahvipöytään. Kurkkuleivokset, spiraaliskonssit, keksit ja sitruuna-unikonsiemenkakku valmistuvat helposti isommalle joukolle. Raikas hibiskus-booli tarjotaan lasipurkeista, jotka on kiva koristella limettiviipaleilla ja mintunlehdillä
Iltapäiväteessä ja englantilaisissa leivonnaisissa on ihanaa vanhanaikaista tunnelmaa, johon hurmaantuu. Sekoita siemenet ja voisula leipämuruun. Päällystä leivoslevy viipaleilla. Syötävät orvokit söpöstyttävät raikkaanmakuiset kurkkuleivokset. Sekoita kivennäisvesi juomaan juuri ennen tarjoilua. *Voit koristella lasit limettiviipaleilla ja mintunlehdillä KURKKULEIVOKSET 30 min + 2 t hyytyminen 16 kpl . Kuuman teejuoman lisäksi tarjolle sopii raikas ja heleänvärinen hibiskus-booli. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. 1 l vettä 1 dl sokeria 1 dl tuoretta minttua leikattuna 2 rkl hibiskuksen eli kiinanruusun kukkia (Forsmanin Hibiscus vanilja-kiinanruusuhauduketta) 1 dl limetin mehua 1 dl vaaleaa rommia 1/2 l kivennäisvettä Sekoita kiehuva vesi, sokeri, minttu ja kukat kattilassa. Anna hautua noin 5 minuuttia ja siivilöi juoma. Tuc) 3/4 dl auringonkukansiemeniä 100 g voita sulatettuna TÄYTE 1/2 kurkkua 5 liivatelehteä 400 g turkkilaista jogurttia 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 2–3 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna 1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 2 rkl sitruunamehua KORISTELU 1 kurkku syötäviä kukkia auringonkukanversoja Jauha leipä ja keksit monitoimikoneessa muruiksi. Vatkaa jogurtti ja tuorejuusto tasaiseksi seokseksi. Perinteisistä kurkkuleivistä kuoriutuu yrttinen ja valkosipulinen leivosversio, joka sopii juhlavampaankin kahvipöytään. Nosta pohja jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Purista liivatteista ylimääräinen neste ja liuota liivatteet mehutilkkaan. Nosta raaste siivilään ja valuta nestettä kurkusta noin 15 minuuttia. Huuhdo kurkku ja raasta se kuorineen karkeaksi raasteeksi. Koristele leivokset syötävillä kukilla ja auringonkukanversoilla juuri ennen tarjoilua. Voit painella raastetta valutuksen aikana kevyesti lusikalla. . HIBISKUS-BOOLI 10 min + 1 t jäähtyminen 8 annosta . . maidoton . munaton pakastettava 18. Kaada jogurttiseos pohjan päälle ja tasoita pinta. Leikkaa levy terävällä veitsellä pieniksi neliömäisiksi leivoksiksi. Anna liivateseoksen jäähtyä hieman ja kaada se täytteen joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Höylää kurkusta juustohöylällä ohuita pitkiä viipaleita. Taputtele muruseos leivinpaperilla vuoratun neliömäisen vuoan (noin 20 cm x 20 cm) pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. gluteeniton . Sekoita joukkoon kurkkuraaste, valkosipuli, yrtit, suola ja pippuri. POHJA 100 g vehnäpaahtoleipää 50 g suolakeksejä (esim. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Jäähdytä juoma jääkaappikylmäksi ja mausta limetillä ja rommilla. . Anna leivoslevyn jähmettyä jääkaapissa vähintään parin tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Jaa laseihin
12 paahtoleipäviipaletta TÄYTE 250 g maustamattomia broilerinfileesuikaleita 1 rkl rypsiöljyä 1/4 tl suolaa 1 omena 1 lehtisellerin varsi 2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 1/2 dl kuivattuja karpaloita 1 dl kuorettomia manteleita paahdettuna ja rouhittuna 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 2 tl currya 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Paista broilerisuikaleet kypsiksi pannulla tilkassa öljyä. Hienonna sellerinvarsi. Voitele paahtoleivät yrttivoilla. Paina toinen leipäviipale kanneksi. CURRYKANALEIVÄT 25 min 12 kpl . 12 paahtoleipäviipaletta 50 g voita 1/2 dl tuoretta persiljaa ja ruohosipulia hienonnettuna TÄYTE 5 keitettyä munaa 3/4 dl majoneesia 1 (luomu)sitruunan raastettu kuori 1 1/2 tl sinappia 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 rku vesikrassia Kuori ja hienonna keitetyt munat. Levitä kuudelle leivälle munatäyte ja asettele krassia varsineen täytteen päälle. Puolita leivät kahdeksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi. Yhdistä pehmeä voi ja yrtit. Jaa tahna kuudelle paahtoleipäviipaleelle ja paina loput leipäviipaleet kansiksi. Leivät voi leikata moneen muotoon: suorakaiteen muotoisiksi finger sandwicheiksi, kolmioiksi tai pyöreiksi. Leikkaa täytetyistä leivistä reunat pois. Kumoa ne lautaselle jäähtymään ja mausta ripauksella suolaa. Hienonna jäähtynyt broileri pieniksi kuutioiksi. Puolita leivät kahdeksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi. MUNAKRASSILEIVÄT 20 min 12 kpl Näissä perinteisissä leivissä vähemmän on enemmän: yksinkertainen munatäyte saa makua sitruunasta, sinapista ja krassista. 19. Valmista leivät tarjoilua edeltävänä päivänä ja anna niiden maustua ja kostua jääkaapissa hyvin peitettynä. Keltainen täyte kätkee leipien väliin jännittäviä makuyllätyksiä: kanaa, karpaloa, omenaa, manteleita ja inkivääriä. Kuori ja raasta omena karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon majoneesi, sitruunan kuoriraaste ja mausteet. Leikkaa täytetyistä leivistä reunat pois. Tea sandwichit eli pienet brittityyliset leivät ovat kello viiden teen klassikko
Täytä ne tällöin nostamalla kaksi skonssia päällekkäin tai pursottamalla täyte yhden skonssin päälle. Mureita skonsseja voi olla vaikea puolittaa. Slurps, skonssien täyte yhdistää kirsikat ja suklaapähkinälevitteen! 20
Sekoita kuivat aineet pähkinärouhetta lukuun ottamatta kulhossa. • Skonssit ovat parhaimmillaan tuoreina. Flapjackit ovat brittien rakastamia myslipatukoita. Koristele skonssit halutessasi sulatetulla valkosuklaalla. POHJA 250 g voita 2 1/2 dl muscovadosokeria 1/2 dl siirappia 4 1/2 dl kaurahiutaleita 3 dl vehnäjauhoja 1 dl kookoshiutaleita 1 1/2 dl kuivattua ananasta tai aprikooseja hienonnettuna KUORRUTUS 150 g voita 3 dl tomusokeria 1/2 dl siirappia 2 tl jauhettua inkivääriä KORISTELU kookoslastuja kuivattua ananasta Kiehauta voi, sokeri ja siirappi kattilassa. Ota levystä pyöreällä muotilla pieniä skonsseja leivinpaperin päälle pellille. Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (n. 21. Jäähdytä skonssit ritilällä liinan alla. Taputtele taikina jauhotetulla alustalla noin 2 cm:n paksuiseksi levyksi. KIRSIKKANUTELLASKONSSIT 20 min + 15 min paistaminen 18–22 kpl Skonssit kuuluvat ehdottomasti kello viiden teelle. Peitä taikina kelmulla ja siirrä se jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi. Lisää pähkinärouhe, pähkinäsuklaalevite, maito ja muna. Paloittele joukkoon voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Tässä versiossa flapjackit muuntautuvat suloisiksi leivoksiksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. 4 dl vehnäjauhoja 1/2 dl sokeria 3/4 dl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 125 g voita 1 dl hasselpähkinärouhetta 1 dl suklaa-pähkinälevitettä (esim. 20 cm x 20 cm). Flapjack-leivosten sopivan sitkeä rakenne ja makeus ihastuttavat. Tällä kertaa skonssit höystetään suklaapähkinälevitteellä ja kirsikkahillolla. Sulata voi ja sekoita sen joukkoon tomusokeri, siirappi ja inkivääri. Nutella) 1/2 dl maitoa 1 muna TÄYTE 1 pkt (200 g) vaniljatuorejuustoa 1/2 dl suklaa-pähkinälevitettä 1 dl kirsikkahilloa 50 g valkosuklaata rouhittuna FLAPJACKLEIVOKSET 20 min + 1 t 30 min 16 kpl Flapjackit ovat brittien rakastamia myslipatukoita. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Koristele flapjack-leivokset kookoslastuilla ja kuivatulla ananaksella. Tällä kertaa ne tarjotaan leivosten muodossa. Vatkaa tuorejuusto ja suklaalevite keskenään sileäksi täytteeksi. Valmista kuorrutus. Leikkaa levy pieniksi neliömäisiksi leivoksiksi. Pursota väliin tuorejuustotäytettä, nosta keskelle pieni nokare hilloa ja ripottele päälle suklaarouhetta. Jäähdytä. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Paista skonsseja 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Puolita skonssit ja täytä ne. Kaada kuorrutus pohjan päälle ja tasoita pinta. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet, jauhot, kookoshiutaleet ja kuivatut ananastai aprikoosipalat
Leikkaa levy pizzaleikkurilla tai veitsellä 5 cm x 7 cm:n kokoisiksi, suorakaiteen mallisiksi paloiksi. 22. Levitä kuorrutusta pikkuleipien päälle pullasudilla tai dippaa keksit puolittain suklaaseen. ekokaupoista) 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 200 g voita 1 1/2 dl sokeria 1 muna KUORRUTUS 150 g tummaa suklaata 1 rkl kuivattuja laventelinkukkia Jauha teelehdet ja laventelinkukat hienoksi minileikkurilla (tai leikkaa veitsellä). Lisää muna edelleen vatkaten. Leikkaa suorakaiteen toisen pään kulmat pois, jotta saat teepussin mallisia pikkuleipiä. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Koristele laventelinkukilla. • Keksit kannattaa säilyttää jääkaapissa, koska suklaapinta sulaa helposti. Jäähdytä. Kauli taikina noin parin millin paksuiseksi levyksi. Lisää leikkuriin noin 1 rkl vehnäjauhoja, jolloin mausteet jauhautuvat paremmin. Paista pikkuleipiä 200-asteisessa uunissa 5–7 minuuttia. TEEPUSSIPIPARIT 20 min + 1 t 15 min taikinan jähmettyminen ja paistaminen 50–60 kpl Teepussinmuotoiset pikkuleivät ovat teekutsujen veikein idea. 2 rkl Earl Grey -teelehtiä 1 rkl kuivattuja laventelinkukkia (esim. Sulata suklaa jaksoittain mikrossa tai liedellä vesihauteessa. Jos temperoit suklaan, se ei harmaannu, vaikka säilytät pikkuleivät jääkapissa. Sekoita jauhamasi mausteet, loput jauhot ja leivinjauhe kulhossa ja jätä odottamaan. Sekoita kuivat aineet taikinaan. Kääri taikina kelmuun ja anna sen jähmettyä jääkaapissa noin tunti. Lävistä pikkuleipiin reiät varrastikulla ja pyöritä reikä noin puolen sentin kokoiseksi, jotta se ei umpeudu paistettaessa
Lisää vettä tipoittain, kunnes koostumus on tahnamaista. Kumoa ja jäähdytä kakku. Kasvisversion saat vaihtamalla pekonin murusteltuun fetajuustoon. Lisää timjami ja pinaatti ja jatka paistamista muutama minuutti. Mausta sinapilla, pippurilla ja suolalla. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun pitkänomaiseen, noin 1 1/2 litran vetoiseen kakkuvuokaan. Skonssit ovat parhaimmillaan vastapaistettuina. SITRUUNAUNIKONSIEMENKAKKU 20 min + 1 t paistaminen 1 kakku, noin 15 viipaletta Raikkaan sitruunaisen unikonsiemenkakun voit leipoa jo hyvissä ajoin. Kuorruta ja koristele kakku juuri ennen tarjoilua. Jäähdytä skonssit ritilällä liinalla peitettynä. 23. Lisää kermaviili, voisula ja muna. Valuta pekoni talouspaperin päällä. Levitä levylle pinaattitäyte, ripottele päälle pekoni ja 2/3 juustoraasteesta. Valuta kuorrutus kakun päälle ja levitä tarvittaessa. SPIRAALISKONSSIT 35 min + 15 min paistaminen 16–18 kpl Kierteiksi leivotut suolaiset skonssit ovat ruokaisaa ja mehevää tarjottavaa. Paista skonsseja 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Sekoita ne sitruunatahnan kanssa taikinaan. 200 g voita 1 1/2 dl sokeria 3 munaa 1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna 4 dl vehnäjauhoja 1/2 dl unikonsiemeniä 2 tl vaniljasokeria 1 1/2 tl leivinjauhetta 1 dl sitruunatahnaa (lemon curd) KUORRUTUS 4 dl tomusokeria 3 rkl sitruunatahnaa vettä KORISTEEKSI karhunvatukoita sitruunankuorisuikaleita sitruunamelissaa Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Skonssit ovat teeleivän tapaisia suolaisia tai makeita leivonnaisia, jotka leivotaan helposta sekoitettavasta taikinasta. Nypi timjamin lehdet ja hienonna ne. Nostele palat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperin päälle pellille. ripaus suolaa 150 g cheddarjuustoa raastettuna VOITELU 1 muna Valmista ensin täyte. Sekoita kuorrutus tomusokerista ja sitruunatahnasta. Yhdistä taikinan kuivat aineet. Kuullota sipuleita pannulla noin minuutti. Kauli taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi (noin 30 cm x 40 cm) levyksi. Hienonna pekoni ja ruskista se rapeaksi pannulla omassa rasvassaan. Lisää myös sitruunankuoriraaste. Jäähdytä. Kääri levy tiukaksi rullaksi ja leikkaa se 2 cm:n paksuisiksi paloiksi. TAIKINA 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl täysjyvävehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl timjamia 1/4 tl suolaa 1 prk (200 g) kermaviiliä 75 g voita sulatettuna 1 muna TÄYTE 1 pkt (170 g) pekonia 1 iso punasipuli 3 valkosipulinkynttä 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 1 ps (150 g) pinaattia (pakaste) 2 rkl karkeaa sinappia 1/2 tl mustapippuria Voitele palat munalla ja ripottele pinnalle loppu juustoraaste. Lisää munat joukkoon yksitellen, edelleen vatkaten. Kuori ja hienonna sipulit. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 t, kunnes kakku on kypsä. Yhdistä kuivat aineet. Viimeistele kakku koristeilla
Mittaa joukkoon hunaja ja vesi. 2 1/2 dl vehnäjauhoja 100 g voita 70 g parmesaania raastettuna 1/2 dl tuoretta salviaa hienonnettuna 2 tl roseepippureita rouhittuna 1 rkl hunajaa 1 rkl kylmää vettä KORISTELU sormisuolaa roseepippureita 24. SALVIA-ROSEEPIPPURIKEKSIT 15 min + 40 min taikinan jähmettyminen ja paistaminen 22–24 kpl . Nypi jauhot ja voi kulhossa murumaiseksi seokseksi. Leikkaa taikinatangosta noin 1/2 cm:n paksuisia lantteja leivinpaperin päälle pellille. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Rapeiden roseepippurikeksien kanssa maistuvat erilaiset juustot. Koristele keksit roseepippurilla ja sormisuolalla. Muotoile taikinasta noin 4 cm:n paksuinen tanko. Sekoita joukkoon hieno juustoraaste, salvia ja roseepippurirouhe. Jäähdytä keksit. Kääri se kelmuun ja siirrä jääkaappiin jähmettymään ainakin puoleksi tunniksi. Uskalla käyttää reilusti roseepippuria myös koristeluun. Salvia ja roseepippuri antavat parmesaanin ohella makua pieniin suolaisiin kekseihin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes keksit ovat ruskistuneet kauniisti
Vaahdota kerma. com ja W hit e On W hit e, whit eon whit e. Mausta tomusokerilla ja vaniljasokerilla. fi. Tee kerroksia kermasta ja hillokkeesta ja ripottele jälkiruokaan myös marenkia ja lohkottuja tuoreita mansikoita. Helppoa ja herkullista! HILLOKE 250 g mansikoita 3/4 dl hillosokeria 2 rkl sitruunamehua 1 tl kardemummaa LISÄKSI 3 dl vispikermaa 2 rkl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 100 g marenkeja 100 g tuoreita mansikoita Mittaa mansikat, sokeri, sitruunamehu ja kardemumma kattilaan. • Voit käyttää jälkiruokaan myös valmista mansikkahilloa tai pelkkiä tuoreita marjoja. Brittiläinen Eton mess -jälkiruoka on triflen pikkusisko, jonka kerroksiin kätkeytyy kermavaahtoa, marjoja ja marenkia. ETON MESS -JÄLKIRUOKA 20 min 4 annosta . Keitä noin 10 minuuttia hillokkeeksi. Jäähdytä hilloke. Kokoa jälkiruoka neljään jälkiruokakulhoon. 25. K uv ausas tia t, teks tiilit ja puutarhak alus tee t S tockmann, s tockmann
On aika kattaa iltapäivän tee. Ricen sitruunakuvioinen melamiinialunen 4,90 €. ekolo.fi Psst! Leivo teehetkeen skonssit sivulta 23. Mikä ihmeen afternoon tea. Nosta siis kauniit paketit pöydälle. Tarjoiluvati 65 €. Ylväästä kannusta kaadettuna tee maistuu juhlavalta. pipstudio.com Tarjottimellinen kukkaloistoa Aurinkoisena iltapäivänä teetarjoilu katetaan parvekkeelle. Malmin korupaja, korupaja.fi Teepussin alunen säästää pöytäliinaa sotkuilta. Iltapäiväteen pienet suupalat tulevat kauniisti esiin, kun asettelet ne kerrosvadille. Kaiva kaapista mummon sokeripihdit ja maistele makeaa teetä. Brittiläinen iltapäivätee syntyi 1840-luvulla, kun Bedfordin seitsemäs herttuatar Anna kyllästyi vatsansa iltapäiväiseen kurnimiseen ja päätti kutsua luokseen ystäviä nauttimaan pienistä suolaisista ja makeista herkuista teen kanssa. Ihr-servietit 3,90 €. Kultakoristellut astiat vievät ajatukset kartanoiden loistokkaisiin teetarjoiluihin. Stockmann, stockmann.com Kerroksittain herkkuja Miksi säästellä kauniita kerrosvateja vain juhliin. Laura Ashley, lauraashley.fi Teepakkaus kuin koriste Teetä saa nyt niin kauniissa pakkauksissa, ettei niitä raaski (tai edes tarvitse) piilottaa kaappiin. twinings.co.uk Ylellisyyttä taiotaan pöytään pienillä yksityiskohdilla. KUV AT TIMO P YYKK Ö J A V ALMIS TAJ AT 26 KIPOT KUPIT JASMIN LATVA-KOIVISTO. Hurmaava teehetki Kaiva pöytään romanttisimmat kukka-astiasi ja heittäydy 1800-luvun Englannin tunnelmaan. Juokaamme siis teekupposet kekseliään herttuattaren kunniaksi! Suupielten murusia taputellaan teemaan sopiviin servietteihin. Afternoon tea on englantilainen, 1800-luvulla syntynyt iltapäivän teehetki, jolloin pöytään katetaan kannullinen teetä ja kerrosvadillinen herkullisia suupaloja. Clipperin Zen Again -yrttihauduke 4,90€. Leikkisä Miss Etoile -teekannu noin 50 €. pompoti.fi on toimittaja, joka rakastaa teetä ja Downton Abbey -sarjaa ja mieluiten niitä yhdessä. Hopeiset sokeripihdit 105 €. Tee on yleensä pannussa haudutettavaa irtoteetä, esimerkiksi Earl Greytä, jota tarjoillaan maidon tai kerman sekä sokerin kera. hm.com Pannu kuumana Voiko satumaisempaa teekannua ollakaan. Näistä lautasliinoista voi myös etsiä inspiraatiota makeisiin tarjottaviin. Kanna herkut ulos romanttisella tarjottimella, 17,99 €. Pip Studion Royal-teekuppi ja veikeän muotoinen lautanen noin 15 €. Perinteisellä iltapäiväteellä nautitaan minikokoisia voileipiä, leivoksia, pikkuleipiä sekä skonsseja hillolla ja hapankermalla
38) ja ihana kesän airut, seljankukka-mansikkakakku (s. Mutta mistä tietää, mitkä kakut sopivat juuri sinun juhliisi. d) kaataessani lisää kuohuvaa vieraille, jotka viihtyvät juhlissani iltamyöhään. b) fiilispohjalta kauden tyyleistä ammentaen. Paras juhlatäytekakku on... 34). 1. Leivo juhliin korkeudellaan huomiota herättävä vaahterasiirappi-porkkanakakku (s. e) murrettuihin sävyihin ja vuodenajan mukaan. 3. 34) ja mustaherukkaraakakakku (s. Leivo juhliin seljankukka-mansikkakakku (s. e) lintujen laulua ja tuulen huminaa. c) niin, että erotun joukosta ja jään varmasti mieleen. ENITEN C-VASTAUKSIA Kakkutyylisi on NÄYTTÄVÄ. ENITEN E-VASTAUKSIA: Kakkutyylisi on RAIKAS. Olen onnellisimmillani... Lisää täytekakkuja kaikkiin kakkutyyleihin löydät osoitteesta maku.fi/teemat/taytekakku ENITEN A-VASTAUKSIA: Kakkutyylisi on KLASSINEN. c) näyttävä. Leivo juhliin gluteeniton mutakakku (s. c) lähettäessäni lentosuukkoja yleisölle benjihyppytornista juuri ennen h-hetkeä. Testaa kakkutyylisi Tässä lehdessä on 11 mahtavaa kakkureseptiä. 4. 85). Tee testi ja löydä oma kakkutyylisi! Maku-toimitus kuva Satu Nyström 27. c) matkaamalla Kaukoidässä uniikin reittisuunnitelmani mukaan. d) Etelämeren saarilla, joissa lämpöä riittää eikä muita turisteja tarvitse väistellä. a) Prahassa tai Budapestissa. 34). d) jazz-klassikoita ja musikaalien unohtumattomia sävelmiä. Näiden kaupunkien kauneus hivelee silmääni kerta toisensa jälkeen. c) popkuningattarien täydellisiä vetoja tai heviballadeja. a) Beethovenia, Bachia tai Mozartia. a) klassisesti ja ajattoman laadukkaasti. Juhlissa tarvitaan tyylikkäitä katseenvangitsijoita. b) lempimusiikkiani, joka päivittyy viikoittain. Leivo juhliin kahden suklaan moussekakku (s. Rakastan klassista kermatäytekakkua. Kuuntelen mieluiten... Ihanin täytekakku maistuu pirteän marjaiselta. Kakussa pitää olla trendikkyyttä ja särmää. e) raikas. d) rönsyillen – mitä enemmän asusteita, sen parempi. e) mökillä. ENITEN D-VASTAUKSIA: Kakkutyylisi on TÄYTELÄINEN. a) perinteinen. 31) ja hengästyttävän hieno sokerimassakakku (s. e) samotessani marjatai sienimetsässä niin, että aika menettää merkityksensä. a) hoitaessani kukkapenkkejäni kauniina kesäiltana. Miksi lähteä merta edemmäs onneaan etsimään. 5. b) ajankohtainen. Leivo juhliin herkkä ja kermainen hortensiakakku (s. 37). ENITEN B-VASTAUKSIA: Kakkutyylisi on TRENDIKÄS. Pukeudun... 31) ja juustokakku ”salted caramel” (s. 2. Viettäisin lomani mieluiten... Täytekakussakin tärkeintä on ainutlaatuinen maku. d) herkullinen. b) istuessani iltaa parhaiden ystävieni kanssa kuppilassa trendikkään kaupunginosan liepeillä. 79) ja mustaherukkaraakakakku (s. b) New Yorkissa, jonka sykkeessä oikeastaan kaikki merkittävät ideat saavat alkunsa. 85). Mitä täyteläisempi, sen parempi
Juustokakussa ihastuttaa trendikäs makuyhdistelmä suolaisia pretzeleitä ja makeita toffeekarkkeja. Elina Jyväs kuvat Joonas Vuorinen 28. Upea porkkanakakku viimeistellään vaahterasiirapilla. Valitse juhlapöytään suosikkisi tai leivo hulppea kakkubuffetti! Kakkukaunottaret Kauden ensimmäinen mansikkakakku viritetään seljankukalla ja muhkean suklaakupolin kuorrutus maustetaan lakritsilla
31. Nakukakun reunat jätetään paljaiksi. 29. Katso ohje s. Kakkumaailman muodikkain naked cake -kakku kuorrutetaan vain osittain
Lakritsiin vivahtavan suklaakuorrutuksen alta paljastuu kahden värin kuohkea moussetäyte. Vuoraamalla pyöreän kulhon kakkupohjalla saat komean kupolin. 30
Halkaise kumpikin pohja täysin jäähtyneenä kahdeksi kerrokseksi, niin että kakkulevyjä on yhteensä neljä. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. Yhdistä kuivat aineet, siivilöi ne muna-sokerivaahtoon ja kääntele taikina muovilastalla sekaisin. PORKKANAKAKKUPOHJAT 300 g voita 6 munaa 3 dl sokeria 2 dl muscovadosokeria noin 6 dl vehnäjauhoja 1 1/2 dl kookoshiutaleita 2 1/2 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1/2 tl jauhettua inkivääriä 1/2 tl suolaa 500 g porkkanoita 200 g ranskankermaa (ei kevyttä) VUOKAAN voita ja kookoshiutaleita VAAHTERASIIRAPPITÄYTE 150 g suolatonta voita (huoneenlämpöistä) 1/2 dl vaahterasiirappia 600 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 4 dl tomusokeria KORISTELU 1 1/2 dl vaahterasiirappia 1 rkl kookoslastuja paahdettuina Voitele kaksi samankokoista irtopohjavuokaa (Ø 18–20 cm). Levitä kuorrutus lastan avulla kakun päälle ja reunoille. Poista kulho ja muovikelmu kakun päältä. Liuota liivatteet kuumaan sitruunamehuun. Sekoita toiseen kulholliseen sulatettu maitosuklaa. Nosta päälle toinen kakkupohja ja levitä sille täytettä. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla ja halutessasi tomusokerilla. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Lisää sokeri, kaakaoja halutessasi lakritsijauhe. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi. Kaada joukkoon hieman jäähtynyt suklaasula ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa valkosuklaamousse kahteen kulhoon. Parhaimman lopputuloksen saat kun annat kakun hyytyä jääkaapissa yön yli. Ripaus lakritsijauhetta syventää suklaakuorrutuksen makua. Nosta vadille alin kakkupohja. Kumoa pohja heti sokeroidulle, puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Viimeistele kakku vaahterasiirapilla. Vatkaa kulhossa pehmeä voi ja vaahterasiirappi vaaleaksi vaahdoksi. Sulata paloiteltu maitosuklaa mikroaaltouunissa miedolla teholla, 30 sekunnin välein sekoittaen. Kaada kakkupohjalla vuorattuun kulhoon vuorotellen sekä vaaleaa että tummaa moussea. Leikattava viipale on tällöin korkeampi. Siirrä kuorrute jääkaappiin noin puoleksi tunniksi, jotta se jämäköityy. Vatkaa munat ja sokerit kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Viimeistele kakku kookoslastuilla. Laakeassa kulhossa kakusta tulee matalampi. Jatka näin, kunnes kaikki kerrokset ovat päällekkäin. Valmista vaahterasiirappitäyte. • Lakritsijauhetta myyvät marketit ja ekokaupat. Ole tarkkana, että et keitä siirappia liian kovaksi. Mittaa vaahterasiirappi kattilaan. Vatkaa nopeasti tasaiseksi. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja nosta liedeltä. Tuorejuustotäyte viilataan superherkulliseksi vaahterasiirapilla. Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi. Valmista suklaamousse. Sulata paloiteltu suklaa miedolla teholla mikroaaltouunissa, 30 sekunnin välein sekoittaen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Valmista kuorrutus. Irrota päällimmäinen leivinpaperi varovasti. Anna pohjien jäähtyä hetki ja irrota ne vuoastaan ritilälle jäähtymään. Valuta lämmin siirappi heti lusikan avulla kakun päälle. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 40–45 minuuttia, kunnes pohjat saavat kauniin värin ja ovat tikulla testattaessa kypsiä. Sulata paloiteltu valkosuklaa mikroaaltouunissa miedolla teholla, 30 sekunnin välein sekoittaen. VAAHTERASIIRAPPIPORKKANAKAKKU 1 t + 45 min paistaminen + 30 min kuorrutteen vetäytyminen 20 annosta Muscovadosokeri ja kookoshiutaleet tekevät hienojakoisen porkkanaraasteen kanssa tästä kakusta todella mehevän. Vuoraa pyöreän kulhon (tilavuus noin 2,5 l) sisäpuoli kelmulla. Keitä kokoon muutama minuutti, kunnes siirappi hieman sakeutuu. Vuoraa kulho kakkupohjalla mahdollisimman tasaisesti. Säästä pala pohjaa täytteen päälle kanneksi. Levitä pohjalle noin viidesosa täytteestä. Kumoa kakku vadille. Sekoita suklaasula tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja sekoita se täytteeseen. Anna pohjan jäähtyä. Lakritsijauhe syventää suklaakuorrutuksen makua mutta ei vaikuta sen rakenteeseen. Vatkaa kerma kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Porkkanakakku saa olla rennosti kasatun näköinen ja reunat jätetään kuorruttamatta. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja tomusokeri. Sekoita joukkoon jogurtti ja sokeri. Peitä kulho kelmulla ja nosta se jääkaappiin hyytymään 5–6 tunniksi. Urtekram) KORISTELU 250 g tuoreita vadelmia 1/2 tl tomusokeria Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli ennen tarjoamista, jolloin kakusta tulee erityisen mehevä. Lisää taikinaan vuorotellen kuivat aineet, porkkanaraaste ja ranskankerma. KAHDEN SUKLAAN MOUSSEKAKKU 1 t + 10 min paistaminen + 4–5 t hyytyminen 20 annosta Kuohkean kakkukupolin sisällä lymyää kahden suklaan moussetäyte, jonka seepramainen kuvio syntyy annostelemalla kulhoon vuorotellen vaaleaa ja tummaa moussea. Kaada taikina kahteen vuokaan ja tasoita pinta. Levitä loput täytteestä kakun päälle aaltoilevaksi. 31. Vatkaa tasaiseksi. • Mitä syvempi kulho, sitä korkeamman kupolikakun saat. Kuori ja raasta porkkanat erittäin hienoksi esimerkiksi monitoimikoneen leikkuuterällä. Jauhota ne kookoshiutaleilla. Älä sekoita täytteitä vaan jätä ne erillisiksi kerroksiksi. Jätä kakun reunat paljaiksi. Nosta aiemmin säästämäsi pala kakkupohjaa täytteen päälle kanneksi. POHJA 4 munaa 1 1/3 dl hienoa kidesokeria 1 tl vaniljasokeria 1/2 dl kaakaojauhetta 1/2 dl perunajauhoja 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta SUKLAAMOUSSE 5 dl kuohutai vispikermaa 400 g turkkilaista jogurttia 1 dl tomusokeria 200 g valkosuklaata 8 liivatelehteä 1/2 dl sitruunamehua 200 g maitosuklaata KUORRUTUS 250 g tummaa suklaata 150 g suolatonta voita (huoneenlämpöistä) 2 1/2 dl tomusokeria 2 rkl kaakaojauhetta (2 tl lakritsijauhetta esim. Sekoita valkosuklaa kerma-jogurttitäytteeseen. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 8–10 minuuttia, kunnes pohja saa kauniin värin. Lisää voisula varovasti sekoittaen. Sekoita tasaiseksi
Suolaiset minirinkelit ja makea toffee vievät kielen! Ohje s. 34. Tämä juustokakku ei turhia kainostele! Karamellisoitu maitotiiviste antaa tuorejuustotäytteelle lisäpuhtia. 32. Vastakohtaisuudet koukuttavat
Kurkkaa mansikkakakun ohje s. Juhlavassa mansikkakakussa on mantelimassapohja ja seljankukkamehulla maustettu mascarpone-rahkatäyte. 34. 33. Mansikkarivi on kuin lahjanauha kakun ympärillä
Tee seljankukkamousse. Sekoita täytteen ainekset kulhossa sähkövatkaimella tasaiseksi. Paista pohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia tai kunnes se kypsyy ja saa kauniin värin. POHJA 100 g voita 150 g mantelimassaa 1 dl tomusokeria 2 munaa 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl jauhettua kardemummaa VUOKAAN 1 rkl voita 2–3 dl tuoreita mansikoita SELJANKUKKAMOUSSE 2 dl kuohukermaa 1 prk (250 g) mascarponejuustoa 1 prk (200 g) sitruunarahkaa 1 dl tomusokeria 1/2 dl seljankukkamehutiivistettä (esim. Koristele kakku viipaloiduilla mansikoilla ja mintunlehdillä. Irrota vuoka varovasti tarvittaessa veitsellä auttan kakun ympäriltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Varo, että moussea ei mene mansikoiden ja vuoan väliin, vaan että mansikkarivi säilyy ulommaisena. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 22 cm) pohjan ja reunojen väliin. Yhdistä se mascarponen ja sitruunarahkan kanssa. Levitä se tasaisesti niin, että se ulottuu mansikoiden yläosaan asti. Täyteläisen mascarponetäytteen raikastaa rahka, seljankukkamehu ja limetti. Viimeistele kakku pretzel-suolarinkeleillä ja toffeenpalasilla ennen tarjoilua. Levitä taikina tasaisesti vuokaan. Asettele mansikanpuolikkaat tasaisesti vieri viereen vuoan reunaa vasten, leikkuupinta ulospäin. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki. Täyte sekoitetaan makeutetusta kondensoidusta maidosta, tuorejuustosta ja espressosta. JUUSTOKAKKU "SALTED CARAMEL" 30 min + 1 t paistaminen 20 annosta Tässä juustokakussa yhdistyvät kiehtovasti suolainen ja makea. Taffel) 150 g pehmeää toffeeta paloiteltuna (esim. Brunneby) 1 limetin kuori hienoksi raastettuna 2 rkl limetinmehua 4 liivatelehteä 2 rkl seljankukkamehutiivistettä PÄÄLLE 1/2 l tuoreita mansikoita tuoretta minttua Vatkaa kulhossa pehmeä voi, murennettu mantelimassa ja tomusokeri yhteen. Dumle) Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Peitä kakku kelmulla. Yhdistä liivateseos kerma-mascarponeseokseen. Mausta sokerilla, seljankukkamehutiivisteellä sekä limetinkuorella ja -mehulla. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20–22 cm) pohjan ja reunan väliin. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää muna ja keltuainen edelleen vatkaten. Nosta se jääkaappiin hyytymään 3–4 tunniksi. Paista 175-asteisen uunin keski34. Perkaa ja halkaise mansikat. Huikeana viimeistelynä päälle kasataan pieniä suolarinkeleitä ja toffeenpaloja. Voitele vuoan pohja ja reunat. POHJA 100 g voita (huoneenlämpöistä) 2 dl fariinisokeria 1 muna 1 keltuainen 3–3 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl pähkinätai mantelirouhetta 1 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa TÄYTE 600 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 prk (387 g) makeutettua kondensoitua maitoa 3 munaa 2 keltuaista 1/2 dl espressoa tai voimakasta kahvia 1/2 dl maissitärkkelystä (Maizena) 1 tl vaniljasokeria PÄÄLLE pieniä suolapretzeleitä (esim. SELJANKUKKAMANSIKKAKAKKU 1 t + 20 min paistaminen + 3–4 t hyytyminen 20 annosta Mansikkakakku kuuluu kevään juhlapöytään! Mantelimassa tekee hyytelökakun pohjasta mehevän ja juhlavan. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne muihin aineksiin. Kuumenna 2 rkl seljankukkamehutiivistettä kattilassa ja nosta liedeltä. Halkaistuista mansikoista tehty reunus antaa kakulle viimeistellyn ilmeen. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Anna kakun jäähtyä ja siirrä se peitettynä jääkaappiin. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Lisää munat edelleen vatkaten. Vatkaa kerma vaahdoksi. Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia tai kunnes se kypsyy ja saa kauniin värin. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan. Painele taikina jauhojen avulla tasaisesti vuoan pohjalle. Tarjoa kakku mielellään vasta seuraavana päivänä, jolloin rakenne on ehtinyt vetäytyä. Kaada mousse varovasti vuokaan. tasolla 45–55 minuuttia tai kunnes täyte hyytyy ja saa kauniin värin. Nosta vuoka jääkaappiin tunniksi. Leivo juustokakku tarjoilua edeltävänä päivänä. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria tai limetinmehua
Kuten MUM5-yleiskoneemme –sekä ruoanlaittoon että leivontaan. Bosch-keittiötyökalut on tarkoitettu käytettäväksi. /mum Testivoittaja.. Lue lisää kunnollisista ja kestävistä kodinkoneistamme osoitteessa bosch-home.. Usein
Yhdestä kakkupohjasta saat erilaisilla koristeluilla upeat tarjottavat kevään eri juhliin. Emma Iivanainen kuvat Sanna Peurakoski 1 kakku 3 KORISTELUA Leivo näyttävä täytekakku kevään juhliin! 36. Koristele liukuvärikakku ristiäisiin, hortensiakakku äitienpäiväksi ja suloinen sokerimassakakku valmistujaisiin
Voitele Ø noin 22 cm:n kokoinen kakkuvuoka. KAKKUPOHJA 6 luomumunaa (M-koko) 2 dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 100 g voita KOSTUTUS 3 dl maitoa titikkuun ei enää tartu taikinaa. Kuorrute pysyy tällöin moitteettomana jopa useita päiviä. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja kääntele vaahto vadelmaseoksen varovasti. POHJA JA TÄYTE katso ohje yllä Kurkkaa Emman vinkit ja video söpöjen sokerimassakukkien tekoon: maku.fi/blogit/paintedby-cakes/koristelukoulukirsikankukat VOIKREEMI 300 g voita huoneenlämpöisenä 3 dl tomusokeria 1/2 tl vaniljasokeria 2 rkl maitoa KUORRUTUS 750–1 000 g sokerimassaa (tippa pinkkiä pastaväriä) KORISTELU sokerimassakukkia sokerikuorrutetta tuubista Vatkaa kaikki kreemin ainekset kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. TÄYTEKAKKU 1 t + 1 t 15 min paistaminen ja jäähtyminen 20 annosta Rasvaa sisältävä täytekakkupohja on perinteistä sokerikakkupohjaa napakampi rakenteeltaan. Korppujauhota vuoan reunat. Kääntele voi varovasti joukkoon. SOKERIMASSAKAKKU 1 t + 30 min jäähdyttäminen 20 annosta Sileä sokerimassakuorrute on täydellinen pohja näyttävälle koristelulle. Koristeita voi muotoilla itse sokerimassasta tai ostaa valmiina. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Värjää sokerimassa halutessasi pastavärillä vaaleanpunaiseksi. Soseuta vadelmat kevyesti haarukalla. Pinnasta on helpompi saada aivan tasainen, kun levität ensin yhden ohuen kerroksen kreemiä ja jäähdytät kakkua hetken pakastimessa. Jos kreemi tuntuu jämäkältä, voit lämmittää sitä varovasti mikrossa muutama sekunti kerrallaan. Kuorruta täytekakku sokerimassalla, liukuvärjäämällä tai kukkapursotuksin. Kreemin tulee olla koostumukseltaan todella pehmeää ja helposti levittyvää. Sekoita rahka ja sokerit vadelmasoseen joukkoon. Kermainen vadelmarahka on ihanan raikas kakun täyte. Paista pohjaa uunin alatasolla 40–45 minuuttia, kunnes tesPohja ja täyte Koristelu 1 37. Kumoa kakkupohja ritilälle jäähtymään. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. VADELMATÄYTE 400 g kotimaisia vadelmia 250 g maitorahkaa 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 4 dl vispikermaa Ota pohjan ainekset huoneenlämpöön tuntia ennen leipomista. Siirrä kakku hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen, jotta kreemi jähmettyy. Kostuta alin kakkukerros maidolla ja levitä sen päälle kolmasosa täytteestä tasaiseksi kerrokseksi. Siirrä kakku jääkaappiin kuorrutteen valmistamisen ajaksi. Kokoa loput kerrokset samoin. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kauli ja levitä sokerimassalevy kakun päälle. Sulata voi. Vaivaa ja kääntele massaa niin kauan, kunnes väri on tasainen. Katso vaihekuvat sivulta 39. Se säilyttää muotonsa hyvin, ja kerrokset pysyvät leikattaessa tasaisina. Sokerimassan alle on hyvä levittää ohut kerros voikreemiä, joka estää kosteuden siirtymisen kuorrutteeseen. Lisää jauhot muna-sokerivaahtoon siivilän läpi varovasti nuolijalla käännellen. Kuorruta kakkupohja tasaisesti kreemillä palettiveistä tai muuta suorareunaista veistä apuna käyttäen. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Aseta yksi kakkulevyistä tarjoilulautaselle. Säästä tasapintainen, paiston aikana vuoan pohjaa vasten ollut kerros päälimmäiseksi levyksi, koska tasainen pinta on helpompi koristella. Lisää sitten toinen tasainen kerros kreemiä. Leikkaa vuoan pohjalle leivinpaperipala. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään
Jaa vaahto kahteen kulhoon. Pursota kukkakuorrutus kakun pinnalle perinteisellä suljetulla tähtityllalla. • Pursotinpussi on helpompi täyttää, kun sen asettaa korkeaan lasiin ja kääntää pussin reunat lasin reunan yli. Erityisesti pidän siitä, että koristelut toimivat visuaalisesti täydellisesti yksittäin, mutta muodostavat myös yhdessä upean kokonaisuuden.” Emma Iivanainen, kakkutaiteilija, leivontakirjailija ja Maku-bloggaaja maku.fi/painted-by-cakes Koristelu 2 38. Riittää, kun puristat kevyesti pursotinpussia, ja nostat tyllaa suoraan ylöspäin. ”Juhlista jää muistoksi valokuvia, siksi kakkujen koristeluun on erityisen ihanaa panostaa tärkeinä juhlapäivinä. Levitä veitsellä ohut kerros vaahtoa kakun päälle tarttumapinnaksi. Kaunis hortensian väri saadaan värjäämällä kermavaahto puoliksi siniseksi ja violetiksi KAKKUPOHJA JA TÄYTE katso ohjeet sivulta 37 KUORRUTUS 5 dl vaahtoutuvaa kasvirasvasekoitetta (Flora Vispi) Levitä kakun päälle veitsellä ohut kerros vaahtoa tarttumapinnaksi. Kun kakku on simppeli mutta herkullinen, aikaa jää myös koristeluun. Jatka kukkien pursottamista, kunnes koko kakku on kuorrutettu. Purista pussia kevyesti ja nosta tylla suoraan ylöspäin. Jos vieraita on tulossa paljon, samaa kakkua voi tehdä tarjolle kaikilla kolmella eri koristelulla. 1 rkl tomusokeria tippa violettia pastaväriä tippa sinistä pastaväriä Vatkaa kasvirasvasekoite kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon sokeri. Liitä pursotinpussiin suljetunmallinen tähtitylla ja täytä pursotinpussi puoliksi violetilla ja puoliksi sinisellä vaahdolla. Pudottele värjättyä kermavaahtoa pursotinpussin eri puolille, jotta kaksi väriä eivät sekoitu liikaa. Värjää toinen puolikas violetiksi ja toinen siniseksi. HORTENSIAKAKKU 30 min, 20 annosta Kaunis kukkakoristelu on helppo pursottaa täytekakun pinnalle. Kääntele väri varovasti nuolijalla vaahtoon. Säilytä kakku jääkaapissa. Leikkaa kakun reunoja terävällä veitsellä pyöreämmiksi, jotta saat kakusta pallomaisen
Kurkkaa Emman vinkit ja tee itse kukkakoristeet sokerimassasta: maku.fi/blogit/painted-by-cakes/ koristelukoulu-kirsikankukat 1 2 3 4 6 7 5 Valkoisen sokerimassan värjäämiseen kannattaa käyttää geelimäisiä pastavärejä, jotka eivät lisää nestettä. 6 Puhkaise ilmakuplat desinfioidulla nuppineulalla ja tasoita ilmakuplat. Venytä massaa alareunasta samalla, kun painat kuorrutetta kevyesti kakun pintaan kiinni. Aloita yläreunasta ja etene alareunaa kohti. Saat kauniin vaaleanpunaisen sävyn, kun lisäät joukkoon aavistuksen beigeä pastaväriä. 39. Vaivaa ja kääntele massaa niin kauan, että väri on tasainen. Toimi ripeästi, jotta levy ei ehdi repeytyä. 2 Nosta sokerimassalevy varovasti kaulimen avulla kakun päälle. 8 Näin kuorrutat kakun sokerimassalla: 1 Kauli vaaleanpunainen sokerimassa (750–1000 g) ohueksi, noin 3 mm:n paksuiseksi levyksi kevyesti tomusokeroidulla työskentelyalustalla. Pastavärit sisältävät paljon pigmenttiä, joten lisää väriä pikkuhiljaa kunnes sävy on sopiva. (Muotoile ylijääneestä sokerimassasta koristeita kakkuun.) 8 Kiinnitä satiininauha kakun alareunaan. 3 Katso, että sokerimassan reuna jää hieman kakun alareunan yli, jotta massa riittää varmasti koko kakun päälle. Kiinnitä kukkakoristeet valmiilla sokerikuorrutteella. 7 Leikkaa ylimääräinen sokerimassa terävällä veitsellä aivan kakun reunasta. 4 Tasoita kakun pinta. 5 Tasoita pinta muovisella tasoittajalla tai muulla tasaisella esineellä
Värjää kaksi muuta pastaväreillä vaaleanpunaiseksi ja violetiksi. Pyyhi veitsi talouspaperiin jokaisen vedon jälkeen, jotta värit eivät sekoitu liikaa. Ristiäiskakkua varten voit kirjoittaa lapsen nimen lippuihin. Tämä suurempi määrä vaahtoa jää valkoiseksi. Kakkulautasen alle kannattaa laittaa pieni liina, jolloin lautanen kääntyy helposti. Koristelu 3 Valk oinen jalallinen Asa-k akk uv ati S tockmann, s tockmann. com 40. Askartele halutessasi grillitikuista, narusta ja kankaasta lippunauha kakun koristeeksi. Levitä vaahtoa kakun päälle raidoittain. Aloita violetista väristä kakun alareunasta. Levitä valkoista vaahtoa kakun yläosan päälle. Aloita violetista väristä kakun alareunasta. Jaa vaahto kolmeen kulhoon siten, että yhteen kulhoista tulee hieman enemmän vaahtoa kuin kahteen muuhun. Pyörivä lautanen nopeuttaa kuorrutuksen tekemistä, mutta voit hyvin kuorruttaa kakun myös kääntelemällä sitä suoraan pöydän päällä. KUORRUTUS 5 dl vaahtoutuvaa kasvirasvasekoitetta (Flora Vispi) 1 rkl tomusokeria tippa vaaleanpunaista pastaväriä tippa violettia pastaväriä Vatkaa kasvirasvasekoite vaahdoksi ja kääntele joukkoon sokeri. Lisää seuraava raita vaaleanpunaista vaahtoa ja ylin raita valkoista. Tasoita lopuksi kakun pinta palettiveitsellä tai muulla suorareunaisella veitsellä. LIUKUVÄRIKAKKU 30 min, 20 annosta Kakun vesivärimäinen liukuväripinta on upea ja syntyy helposti kermavaahdosta. Kuorrutusta kannattaa levittää aluksi reilu kerros. POHJA JA TÄYTE katso ohje sivulta 37 Levitä reilu raitakerros vaahtoa kakun päälle. Jatka vaaleanpunaisella vaahdolla. Tasoita kakun pinta palettiveitsellä tai muulla suorareunaisella veitsellä. Kääntele väri varovasti nuolijalla vaahdon joukkoon
Kypsymisen aikana vuohenjuuston maku muuttuu luonteikkaammaksi ja herkullisen täyteläiseksi. Parlez vous français. Sinun ei tarvitse osata ranskaa ymmärtääksesi ranskalaisia juustoja. Riittää, että muistat sanan Président ja voit tuoda ranskalaisen gastronomian keittiöösi. Président Sainte Maurella kruunaat juustotarjottimen ja tuot uusia makuja ruoanlaittoon. Luksusta arkeen ja juhlaan! JATKOKURSSI Ranskan FI_GEDE2_W230xH297+5mm.indd 1 10/02/15 14.59. Loiren alueelta tuleva vuohenjuusto Président Sainte Maure on suomalaisten rakastama, eikä syyttä. Kokeile esimerkiksi gratinoitua vuohenjuustoa paahdetun leivän päällä ja tarjoile salaattipedillä
Erilaisten pursottimien kirjo on suuri ja hintahaitari laaja. Taina Salovaara kuvat Timo Pyykkö Pursottimet VERTAILUSSA 42. Silloin tällöin kakkuja koristelevalle riittää edullinen ruokakaupassa myytävä pursotinsetti, mutta kunnianhimoinen kotikondiittori tarvitsee monipuolisen tyllavalikoiman ja käteen hyvin istuvan pursottimen
Tyllat ovat konepestävät. Pyöräytä sivukulma (a) suorakulman (b) päälle. 5 YHDELLÄ KÄDELLÄ Kaiser Patisserie -säiliöpursotin on helppokäyttöinen. Taittele pursotin voitai leivinpaperista 1. Terää ei voi vaihtaa kesken pursottamisen, koska pakkauksesta puuttuu asetin. • Ohuet, taipuisat, nylonista tehdyt pussit (7 –20 €) ovat suosituimpia konepestäviä pusseja. noin 32 € netanttila.com + Pursotinterä on monikäyttöinen. Pursotusteriä voi käyttää myös kertakäyttöisissä pusseissa. Muovinen säiliöpursotin on konekestävä. Tyllat pysyvät hyvin järjestyksessä muovisessa telineessä. Pussit sopivat kylmille ja lämpimille massoille, ja niitä voi käyttää ilman tyllaa ohuen koristelujäljen tekemiseen. • Silikoniset pursotinpussit (15–25 € ) ovat monen ammattilaisen käytössä. Pullot ja korkit kestävät vain käsinpesun, metallityllat voi pestä koneessa. 3. PUHDISTUS PLUSSAT JA MIINUKSET HINTA JA TIEDUSTELUT 1 HELPPOKÄYTTÖINEN Lékuen Decomax-pursotin sopii sekä koristelemiseen että pikkuleipien ja marenkien pursottamiseen. kreemin rakenteeseen. • Puuvillaisillakin pursotuspusseilla (8– 18 €) on suosijansa. Tee samoin toisella sivukulmalla (c) niin tiukasti, että kaikki kulmat kohtaavat kädessäsi. Ylijäävän koristeluaineen säilytystä varten pulloissa on myös suojakorkit. Pursotin sopii kermavaahdon, erilaisten kuorrutusten, pehmeiden taikinoiden ja perunamuusin pursotukseen. Näin saat napakan teräväkärkisen tötterön. 4 MONIPUOLINEN La Dolcetteria -pursotinsetissä on 24 akryylista tyllaa ja 2 pestävää pursotuspussia. noin 15 € iloinenkeittiö.fi + Haitaripulloilla pursottaminen sujuu kevyesti. Melko isokokoinen laite vie laatikkotilaa. Silkoni eristää hyvin, joten käden lämpö ei vaikuta esim. noin 25 € sokos.fi + Laajasuinen säiliö on helppo täyttää ja pestä. Silkonisella pussilla voi myös pursottaa kuumaa massaa, ja se on konepestävä. 2. 2 NÄPERTELIJÄLLE Kitchen Craft -koristelusetissä on 4 muovista pulloa ja pieniaukkoinen pursotinterä. Pullojen täyttäminen on haasteellista. noin 12 € stockmann.fi + Kolmen vuoden takuu. b a c a b c 1 2 3 4 43. noin 3 € eskimofinland.fi + Kertakäyttöiset pussit ovat hygieenisiä. Pakkaukseen kuuluu 7 erilaista pursotinterää. Setti sopii kakkujen ja pikkuleipien pikkutarkkaan koristeluun. Täysi säiliö vuotaa kannen välistä. Täytä pursotin ja leikkaa sen kärkeen sopivan kokoinen pursotusaukko. Yhden pussin hinta on 30–60 senttiä. Suklaan voi sulattaa suoraan pursottimen säiliössä mikrossa. Voit halutessasi panna tyllan pursottimen sisään ennen pussin täyttöä. Pusseja ei voi ostaa ilman tyllia. Joidenkin mielestä ohuiden muovipussien haittapuolena on kerman nopea lämpeneminen ja löystyminen. Pussit kannattaa pestä käsin. Taita leivinpaperineliö kolmioksi ja leikkaa se taitekohdasta kahdeksi kolmioksi. 3 EDULLINEN Eskimo-pursotinpussisettiin kuuluu 10 kertakäyttöistä muovipussia ja 3 erikokoista, uudelleen käytettävää muovista suutinosaa. Muoviset pursotinpussit voi pestä käsitiskissä ja käyttää uudelleen. Mikä on paras pursotinpussi. Kaikki osat ovat konepestäviä. Käännä suorakulma itseesi päin. Sisältä muovitetusta puuvillaisesta pussista saa hyvän otteen, kun taas muovitettu sisäpinta saa kerman tai muun massan tulemaan helposti ulos. 4. • Kertakäyttöisten (paperisten ja muovisten) pussien valttina on helppous ja hygieenisyys. Lukitse pursotin laskostamalla yläreunaa ulospäin tiukasti. Säiliö on silikonia, kansi ja 6 erilaista pursotinnokkaa ovat muovia
Erikoisvehnäjauhot sekoittuvat hyvin taikinanesteeseen ja muna-sokerivaahtoon. Kuoriraaste antaa ihanan aromin taikinoille ja kuorrutuksille. 1 tl soodaa vastaa 2 tl leivinjauhetta. Puolikarkeat jauhot sopivat erityisesti hiivataikinoihin kuten pulliin, sämpylöihin ja leipiin. Käytä leivonnassa ruokasuolaa tai hienojakoista meritai vuorisuolaa. Leipurin niksilista Ota haltuun 10 raaka-ainetta, jotka kuuluvat leipojan perusvarastoon. Valitse siinä tapauksessa maultaan mieto rypsiöljy. RASVA Voi antaa kekseille ja kakuille mureaa rakennetta, mehevyyttä ja makua. Sitrusmehut sopivat kakkujen taikinanesteeksi, kostukkeeksi ja täytteiden ja kuorrutusten maustajiksi. Käytä niitä piirakkataikinoissa ja leivinjauheella kohotettavien kakkupohjien valmistuksessa. 4. 1. Suola tekee hiivataikinoiden rakenteesta kestävämmän, jolloin taikina ei laske kohottamisen jälkeen. Täytekiisselit ja -tahnat voi suurustaa tärkkelyksellä. Kokeile pelkästään mantelimassasta tehtäviä maailman helpoimpia pikkuleipiä. MUNAT Leivonnassa varmin valinta on keskikokoinen (M-koko) muna. Perinteisesti hapanta nestettä (kuten piimää tai kermaviiliä) sisältäviin taikinoihin on lisätty ruokasoodaa. SUOLA Lisää ripaus suolaa myös makeisiin leivonnaisiin, sillä suola korostaa muiden raaka-aineiden makua. Kun käytät taikinaan mantelimassaa, tarvitset vähemmän jauhoja ja lopputuloksesta tulee mehevämpi. Leikkaa talteen mitat ja muunnokset! Maku-toimitus kuvat Timo Pyykkö kuvitus Tanja Pellikka 3. Rouhittu suklaa sopii sattumiksi kakkutaikinoihin, kekseihin ja koristeeksi. Perunaja maissitärkkelys sopivat myös gluteenittomaan leivontaan. 7. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten taikinaan. Sulata paloiteltu suklaa sulatusteholla mikrossa muutama sekunti kerrallaan. Sulatetusta suklaasta teet koristeraidat valmiiden leivonnaisten päälle lusikalla valuttaen tai pursottimen avulla. Pese hedelmät ensin kuumalla vedellä, kuivaa ja raasta kuori sitten hienoksi. SUKLAA Tumma suklaa antaa syvyyttä kakkutaikinoihin. 5. TÄRKKELYS Peruna-, maissija ohratärkkelys antavat kääretorttuja sokerikakkutaikinoihin ilmavuutta ja kuohkeutta. Tummemmista sokereista (esim. Murotaikinoissakin neljäsosan vehnäjauhoista voi korvata tärkkelyksellä. Margariini on rakenteeltaan pehmeämpää, helposti leipoutuvaa ja sitä on saatavilla maidottomana. fariini, muscovado) saat leivonnaisiin makua, väriä ja mehevyyttä. Katso ohje sivulta 62. 8. 10. Maukkaassa pullassa on sokerin lisäksi myös suolaa (mittaa puolen litran taikinaan teelusikallinen suolaa). Öljy sopii porkkanakakun kaltaisiin meheviin leivonnaisiin. 6. LEIVINJAUHE Sekoita leivinjauhe kuiviin aineisiin. SITRUKSET Jos käytät sitruskuorta raastettuna, käytä mieluiten luomuhedelmiä. 9. SOKERI Perinteinen kidesokeri on kaikkeen käyttöön soveltuva yleissokeri. Merisuolahiutaleilla viimeistelet suklaaleivonnaiset ja toffeet trendikkäiksi. VEHNÄJAUHOT Hienojakoinen puolikarkea vehnäjauho imee itseensä nopeasti taikinanesteen, ja sitko muodostuu helposti. Jos et pidä soodan mausta, korvaa se leivinjauheella. 44. MANTELIMASSA Mantelimassa antaa makua taikinoihin, piirakoiden täytteisiin ja pikkuleipiin. Ota munat huoneenlämpöön pari tuntia ennen leipomista, tällöin ne vaahtoutuvat paremmin. Tomusokerilla teet täytteet, kuorrutukset ja myös pohjataikinat. 2. Hieno kidesokeri (Siro) liukenee paremmin munien kanssa vatkatessa ja muodostaa kuohkeamman vaahdon. Se sopii myös valmiiden leivonnaisten sokerointiin
Mittaaminen mittasarjan teeja ruokalusikalla kannattaa, sillä erilaisten lusikoiden vetoerot saattavat olla suuret. Mittaa aina tasamittoja. Kuinka monelle täytekakusta riittää. Vaaka on kätevä apuri esimerkiksi rasvan määrän punnitsemisessa. 45. Lämpömittari on tarpeen makeisten valmistajalle. Leipoessa on kätevä mitata kosteita ja kuivia aineita omilla mitoillaan. Varaa 3 munan kakku 6–10 henkilölle 4 munan kakku 10–15 henkilölle 6 munan kakku 20 henkilölle PUNNITSE JA MITTAA Leipojan tärkein mitta on desilitran mitta. Vedä mitan pinta tasaiseksi, äläkä annostele kukkuramittoja. Perusmitat 1 teelusikka, tl = 5 ml 1 ruokalusikka, rkl = 3 tl = 15 ml 1 desilitra, dl = 7 rkl 1 teekuppi = 2 1/2 dl 1 kahvikuppi, kkp = 1 1/2 dl 1 maustemitta, mm = 1 ml Rasvat 1 dl sulatettua rasvaa = 90 g 100 g kiinteää rasvaa = 1 dl öljyä Hiivat 1 pkt tuorehiivaa = 50 g 1 ps kuivahiivaa = 11 g 11 g kuivahiivaa = 30 g tuorehiivaa 1 tl kuivahiivaa = 3 g 1 rkl kuivahiivaa = 9 g Jauhot 1 dl vehnäjauhoja = 65 g 1 dl grahamja hiivaleipäjauhoja = 60 g 1 dl ohrajauhoja = 55 g 1 dl ruisjauhoja = 55 g 1 dl gluteenittomia jauhoja = 55 g 1 dl kaurahiutaleita = 35 g 1 dl kauraleseitä = 55 g 1 dl kaakaojauhetta = 40 g 1 dl maissitärkkelystä = 65 g 1 dl perunajauhoja = 70 g 1 dl korppujauhoja = 50 g 1 dl kookoshiutaleita = 35 g Sokerit ja hunaja 1 dl sokeria = 85 g 1 kg sokeria = 1,2 l 100 g sokeria = 1,2 dl 1 dl hedelmäsokeria vastaava makeus = 2 dl tavallista sokeria 1 dl tomusokeria = 60 g 1 dl fariinisokeria = 70 g 1 dl siirappia = 140 g 1 dl hunajaa = 140 g 100 g sokeria vastaava makeus = 70 g hunajaa Kananmunat S (pieni) < 53 g M (keskikokoinen) 53–63 g L (iso) 63–73 g XL (erittäin iso) > 73 g Mantelit ja siemenet 1 dl auringonkukansiemeniä = 100 g 1 dl kokonaisia manteleita = 65 g 1 dl mantelirouhetta = 50 g 1 dl mantelijauhetta = 45 g 1 dl mantelilastuja = 35 g Maitotuotteet 1 dl juustoraastetta = 50 g 1 dl maitojauhetta = 50 g 1 dl maitorahkaa = 125 g 1 dl kermaviiliä = 100 g 1 dl kermaa = 100 g 1 dl kermavaahtoa = 50 g Marjoja ja hedelmiä 1 l tuoreita kirsikoita = 750 g 1 l tuoreita mustikoita = 700 g 1 l tuoreita karviaisia = 600 g 1 l tuoreita puolukoita = 600 g 1 l tuoreita mansikoita = 500 g 1 l tuoreita vadelmia = 500 g 1 l tuoreita viinimarjoja = 500 g 1 l tuoreita lakkoja = 500 g 1 l omenakuutioita = noin 650 g 1 dl rusinoita = 60 g 1 sitruunan mehu = noin 1 dl 1 sitruunan kuori = 1–2 tl Muut 1 dl linssejä = 80 g 1 dl riisiä = 85 g 10 g kuivattuja sieniä = 100 g tuoreita sieniä 1 liivatelehti = 1 tl liivatejauhetta lusikoitava hyytelö = 1 liivatelehti per 1 dl nestettä leikattava hyytelö = 1,5 liivatelehteä per 1 dl nestettä Kansainväliset mitat 1 teaspoon, tsp = teelusikka 1 tablespoon, tblsp = ruokalusikka 1 ounce, oz = unssi = 28,5 g 1 pound, lb = pauna = 16 unssia, 454 g 1 kg = 2,2 pounds 1 stick voita = 113 g dozen = tusina = 12 1 US cup (amerikkalainen cup) = 240 ml = 2,4 dl 1 US pint (amerikkalainen pint) = 480 ml = 4,8 dl 1 UK cup (brittiläinen cup) = 280 ml = 2,8 dl 1 UK pint (brittiläinen pint) = 570 ml = 5,7 dl 1 gallon (gallona) = 3, 75 l Peltien koot vaihtelevat, mutta ohjeissa yleensä käytettävän reunallisen uunipellin koko on 30 cm x 35 cm. Niitä on hyvä omistaa useampia
Välimerellisiä vaihtoehtoja riittää. Lue lisää Lindahls.. Kokeile vaikka. NAUTTIAKSESI VÄLIMERELLISISTÄ MAUISTA VOIT MENNÄ TURKKIIN. TAI LÄHIMPÄÄN RUOKAKAUPPAAN. AIDOT VÄLIMEREN MAUT Lindahl_Stole_ann230x297+5mm.indd 1 27/02/15 13.24. Nyt se käy näppärästi kotimaan kamaralta poistumatta. Se sopii yhtä täydellisesti niin aamiaiselle ja välipalaksi tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa kuin kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin. Mitä jos maustaisit arkeasi välimerellisillä vivahteilla. Lindahlsin turkkilainen jugurtti on maultaan hienostuneen mieto ja koostumukseltaan ihanan kermainen
Yhdysvalloissa pannareita syödään melkein jokaisella aamiaisella; kotona, ravintolassa ja erilaisissa tapahtumissa. Pannukakkutaikina on tehty muunneltavaksi. Pannukakut kohoavat ja leviävät kuumalla pannulla nopeasti, joten niiden väliin kannattaa jättää runsaasti tilaa. Siirappia ja pekonia! Tämä taitaa olla ainoa asia, josta olemme eri mieltä kiireettömän sunnuntain aamupalapöydässä. Lisään taikinan pannulle kasoiksi pienellä kastikekauhalla, johon mahtuu puolisen desiä. Toisin kun lettutaikinaa, pannukakkutaikinaa ei tarvitse jättää tekeytymään. Jos teen pannukakkuja isommalle porukalle, levitän valmiit pannukakut uunipellille ja työnnän ne 50-asteiseen uuniin odottamaan muiden paistumista. Paistan isolla paistinpannulla kolme tai neljä pannaria kerrallaan. Pannukakun perustaikina on yksinkertainen. Paras makuyhdistelmä pannukakuille syntyykin, kun voihin sekoitetaan loraus vaahterasiirappia. Paistamisen tuntuma löytyy kokeilemalla, vaikka ensimmäinen pannullinen tuntuu epäonnistuvan aina. Jos mieheltäni kysytään, amerikkalaisittain pannareiden päälle kuuluu siirapin lisäksi pari siivua rapeaksi paistettua pekonia. Nestettä ja jauhoja tulee taikinaan suunnilleen saman verran. Kauniiden pannareiden onnistumiseksi taikinan pitää olla lähes yhtä paksua kuin sokerikakkutaikina, mutta kuitenkin niin löysää, että se leviää pannulla pyöreiksi kakuiksi itsekseen. Amerikkalaisen mieheni aamupalasuosikki on selvä, eikä minua ole tarvinnut ylipuhua. Höyryävän pannukakkupinon päälle lisätään usein myös nokare voita. Mittaan kulhoon jauhot, leivinjauheen, aavistuksen sokeria ja suolaa. Aidot amerikkalaiset pannukakut Kirjoittaja on simppelien reseptien ystävä ja Maku.fi-bloggari, jonka keittiössä on aina pussillinen sitruunoita, iso kupillinen kahvia ja amerikkalainen apukokki. Joka sunnuntai otan ensimmäiseksi esiin paistinpannun. Lue Tiinan blogia: maku.fi/fanni-kaneli Tee Tiinan amerikkalaiset pannukakut: maku.fi/blogit/fanni-kaneli/amerikkalaisetpannukakut Terveisin Tiina kallisen jauhoja, jos koostumus tuntuu liian juoksevalta. Elämäni parhaat, mahtavan kuohkeat pannukakut olen syönyt palolaitoksen hyväntekeväisyystapahtumassa palomiesten itsensä paistamina. Voissa paistettu pinta on pannareissa herkullisin osa, joten pannulle kannattaa lisätä voita jokaisen paistosatsin jälkeen. Lämpöä tarvitaan liedellä hieman keskilämpöä reilummin. ”Siirappia ja pekonia! Tämä taitaa olla ainoa asia, josta olemme eri mieltä kiireettömän sunnuntain aamupalapöydässä.” 47 ILMAN RESEPTIÄ. Leivinjauhe kohottaa pannarit hetkessä ja tekee niistä kuohkeita. Sekoitan taikinaan usein myös kourallisen jäisiä mustikoita, jotka poksahtelevat paistettaessa hauskoiksi pieniksi väripilkuiksi. Usein lisään taikinaan lopuksi muutaman lusiOlen heikkona vaahterasiirappiin, joten syön sitä pannukakkujen kanssa aina. Pannun voikin sitten jättää kuumenemaan paistamista varten. Kun pinnalle alkaa nousta kuplia ja reunat ovat hyytyneet, pannukakku on valmis käännettäväksi. Ehkä se on syy, miksi pidän pannukakuista niin paljon. Ihanan pinkkiä marjavoita voit tehdä sekoittamalla kuningatarhilloa huoneenlämmössä pehmenneeseen voihin. Marjavoi kannattaa tehdä etukäteen jääkaappiin odottamaan. Sen jälkeen rikon kananmunat jauhojen mittakannuun ja vatkaan niiden joukkoon maidon. Hitusen terveellisemmän taikinasta saa käyttämällä täysjyvävehnäjauhoja, kun taas pari lusikallista täyteläistä ricottajuustoa mehevöittää taikinan vanukasmaiseksi. Munamaito sekoittuu jauhoihin parhaiten vispilällä, jolla paakkuinen taikina muuttuu hetkessä sileäksi. Maistoin amerikkalaisia pannukakkuja ensimmäisen kerran 15 vuotta sitten pienessä dinerissa New Yorkissa ja ihastuin. Nostan samalla paistinpannun liedelle ja sulatan lämpenevällä pannulla pari ruokalusikallista voita taikinan joukkoon lisättäväksi
Leivo brunssille suolaisia lämpimäisiä. Kati Pohja kuvat Sanna Peurakoski Laiskan aamun helpot herkut 48. Ai miten. Tee taikina etukäteen jääkaappiin, niin aamuksi jää vain paistaminen. Kätevää ja ihanan ylellistä
TOMAATTINEN TARTE TATIN 40 min + 30 min paistaminen + 30 min jäähdyttäminen 6 annosta . Tomaatista, sipulista ja timjamista syntyy mitä mainioin suolainen kaikaustorttu. Tarjoa heti ranskankerman kanssa. Mittaa uuninkestävään paistinpannuun (Ø 25 cm) sokeri ja vesi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin muiden valmisteluiden tai yön ajaksi. Kauli taikina pannun kokoiseksi levyksi ja levitä se tomaattien päälle. Kuullota niitä öljyssä pannulla muutama minuutti. Paista noin 30 minuuttia, kunnes taikina on kypsynyt. maidoton . • Piimä-voitaikinan tilalla voit käyttää myös voitai lehtitaikinaa. Anna piirakan levätä 30 minuuttia, ennen kuin käännät tortun ylösalaisin leikkuulaudalle. Kuori ja viipaloi sipulit. Säilytyksen aikana taikina vettyy. PIIMÄ-VOITAIKINA 125 g voita (huoneenlämpöistä) 2 1/4 dl vehnäjauhoja 1/2 tl suolaa 3/4 dl piimää TÄYTE 3 punasipulia 2 tl rypsiöljyä tilkka vettä 1/2 dl sokeria 1 tl vettä 1 tl viinietikkaa noin 300 g kirsikkatomaatteja, eri värisiä 1 rkl tuoreen timjamin lehtiä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria TARJOILUUN ranskankermaa . Nosta pannu liedeltä. Piimävoitaikinan voit tehdä jääkaappiin odottamaan jo paistamista edeltävänä iltana. Mausta. gluteeniton . Nosta pannu 200-asteiseen uuniin. Siirrä sipulit kulhoon. Levitä päälle sipulit ja timjaminlehdet. Lisää joukkoon viinietikka ja sekoita. Asettele huuhdellut tomaatit pannulle vieri viereen. Käännä tarvittaessa taikinan reunoja pannun sisäpuolelle ja pistele taikina haarukalla. Kuumenna ja keitä sekoittaen, kunnes sokeri hiukan ruskistuu. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin jauhot, suola ja piimä. Lisää tilkka vettä ja keitä hetki. munaton pakastettava 49. Sekoita, kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa
Tarjoa lämpiminä. Voitele neljä kahvikuppia tai mukia (2–2 1/2 dl) kevyesti öljyllä. • Brunner on ateria, joka kattaa aamiaisen, lounaan ja päivällisen yhdellä kertaa. Nosta ensimmäinen pelti kylmään uuniin ja kytke lämpö 225 asteeseen. Sekoita rasvasula, munat ja yhdistetyt kuivat aineet keskenään. Suolainen mukikakku valmistuu mikrossa kolmessa minuutissa! Tunnetko jo nämä ”aamiaiset”. YÖN YLI KOHOTETUT PESTOSÄMPYLÄT 20 min + 12 t kohottaminen ja 20 min paistaminen 14 kpl . Joko on herätty liian myöhään tai jostakin muusta syystä ei ehdi syömään kuin yhden aterian. • Blinner on pitkäkestoinen aamiainen, joka jatkuu lounaana ja myöhemmin päivällisenä. Kaapaise aamulla taikinasta leipurin lastalla tai nuolijalla haluamasi kokoisia paloja leivinpaperin päälle pellille. Paista uunissa 12 minuuttia. 5 dl vettä 1 tl suolaa 3/4 dl pestokastiketta 1 ps kuivahiivaa 3 dl ruisjauhoja noin 7 dl vehnäjauhoja Sekoita vesi, suola ja pesto keskenään. Paina viikunalohkot pystyyn taikinan keskelle. Jaa taikina mukeihin. Alusta joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina on kimmoisaa. • Dunch on kuin linner, mutta ajoittuu lähemmäksi päivällistä kuin lounasta. Nosta taikina yöksi jääkaappiin, ja aamulla sämpylöiden pyöräytys käy hetkessä. Nosta toinen pelti leivinliinalla peiteltynä lämpimään paikkaan ensimmäisen pellillisen paistamisen ajaksi. Sämpylät voivat olla eri muotoisia, mutta tee paloista suunnilleen saman kokoisia, niin ne paistuvat tasaisesti. Kypsennä mukikakkuja yksitellen mikrossa (800 W:n teholla) noin 3 minuuttia. • Deakfast on yöllinen ateria päivällisen ja aamiaisen välissä. • Linner nautitaan lounaan (lunch) ja päivällisen (dinner) välissä samaan tapaan kuin brunssi aamiaisen ja lounaan välissä. Sämpylät kohoavat lämmön noustessa. (Lunch -> Linner -> Dunch -> Dinner) • Brinner on aamiainen (breakfast), joka nautitaan päivällisen (dinner) aikaan. 100 g voita tai margariinia 2 munaa 3 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 1 dl ranskankermaa 1 dl sinihomejuustoa 4 viikunaa VOITELU 2 tl rypsiöljyä Sulata ja jäähdytä rasva. Paista noin 12 minuuttia laskien siitä, kun uuni on lämmennyt 225-asteiseksi. SUOLAINEN MUKIKAKKU 5 min + 3 min kypsentäminen 4 annosta Homejuusto-mukikakku maistuu paremmalta kuin näyttää, sillä mikroaaltouunikypsennys ei ruskista leivonnaisen pintaa. Hiiva aloittaa toimintansa kylmässäkin, kunhan varaat riittävästi aikaa. Leikkaa viikunat pitkittäin neljään lohkoon. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin yön ajaksi. 50. Nosto script Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin. Lisää ranskankerma ja juustomuru. Lisää jauhot nesteeseen
Muhkea focaccia maistuu taivaalliselta sellaisenaan. Nosta vuoka kelmulla peiteltynä jääkaappiin yön ajaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin puoli tuntia tai jääkaapissa kelmulla peitettynä yön yli. Huuhdo kasvikset. Testaa myös lounaalla kasvissosekeiton kanssa. Vaivaa hetki. TOMAATTIFOCACCIA 30 min + 30 min kohottaminen + 25 min paistaminen 6 annosta . Voit valmistaa focacciataikinan ja levittää sen vuokaan jo paistamista edeltävänä iltana. Painele kasvikset ja basilikanlehdet kohonneeseen taikinaan. Taputtele taikina leivinpaperin päälle noin 30 cm x 30 cm:n kokoiseen vuokaan. Painele taikinan pintaan aamulla täytteet, nosta vuoka kylmään uuniin ja käännä lämpö 225 asteeseen. TAIKINA 3 1/2 dl vettä 2 tl kuivahiivaa 3 dl sämpyläjauhoja 3 dl vehnäjauhoja 1 keitetty peruna raastettuna 1/2 tl suolaa TÄYTE 5–6 kirsikkatomaattia 1/2 (100 g) kesäkurpitsaa 15 basilikanlehteä 1 dl parmesaaniraastetta 2 rkl oliiviöljyä Sekoita veteen hiiva, jauhot, perunaraaste ja suola. Paista focacciaa 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 51. Ripottele päälle parmesaaniraaste ja pirskottele pinnalle oliiviöljyä. Puolita tomaatit ja paloittele kesäkurpitsa
Oletko jo kokeillut voitaikinasta tehtyä puffed pizzaa. Leikkaa parsat parin sentin paloiksi ja ripottele palat pizzoille. Jatka pizzojen paistamista uunissa vielä noin 10 minuuttia. Esipaista pizzapohjia noin 10 minuuttia. 1 pkt (500 g) voitaikinaa (pakaste) TÄYTE 1 rkl öljyä 450 g maustamattomia broilerinfileesuikaleita 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 450 g tuoretta parsaa 15 salvianlehteä 1 pkt (200 g) vuohenjuustoa 1 pallo (125 g) mozzarellaa Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa tarvittaessa kuivahtaneet parsojen päät pois. Ota esipaistetut pizzapohjat uunista ja koputtele kohonnut taikina keskeltä alas. 52. Pohjien esipaistuessa kuumenna öljy pannulla ja paista broilerit kypsiksi ahkerasti käännellen. Voitai lehtitaikina sopii hyvin puffed pizzan ilmavaksi ja rapeaksi pohjaksi, mutta vaatii lyhyen esipaistamisen ennen täyttämistä. Kauli palat jauhotetulla pöydällä leivinpellille sopiviksi ja nosta kaulimen avulla kahdelle leivinpaperoidulle pellille. Lisää salvianlehdet ja viipaleiksi leikattu vuohenjuusto. Levitä pohjien päälle tomaattimurskaa ja broilerit. Jaa sulanut voitaikina kahteen osaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Revi päälle lopuksi mozzarellaa. PUFFED PIZZA PARSA-BROILERITÄYTTEELLÄ 30 min + 20 min paistaminen 2 pizzaa, 4–6 annosta . Ota taikina edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan, niin pizza valmistuu sukkelaan
Niin helppoja ja herkullisia että naurattaa. Uunituoreet sämpylät, leivät ja suolaiset piirakat maistuvat erityisen ihanilta myöhäisellä aamiaisella. 2 dl kaurahiutaleita 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 2 dl maitoa 1/2 dl rypsiöljyä Sekoita kuivat aineet kulhossa. Ne maistuvat marmeladin tai juuston ja leikkeleiden kanssa. TEELEIVÄT 10 min + 15 min paistaminen 12 kpl . Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Teeleivät ovat parhaimmillaan heti tarjottuina. Taputtele taikinasta leivinpaperin päälle pellille pyöreitä leipäsiä. ”Aamuvirkkuna rakastan leipomista erityisesti viikonloppuaamuisin, kun muu perhe vielä nukkuu. Tarjoa teeleipien kanssa appelsiinimarmeladia. • Voit maustaa teeleipätaikinan juustoraasteella tai yrteillä. Aamuleivonta sujuu nopeimmin, jos olen muistanut illalla laittaa jääkaappiin hiivataikinan kohoamaan tai pakastetaikinan sulamaan. Supernopeat teeleivät tuovat mieleen koulun kotitaloustunnit. Lisää maito ja öljy. Herkullisia leivontaja brunssihetkiä!” Kati Pohja ruokatoimittaja 53
Voitele muffinivuoan kolot tai laita koloihin paperiset muffinivuoat. Lisää joukkoon maito, muna ja margariini. VALKOSIPULIVOIMUFFINIT 15 min + 20 min paistaminen 6 kpl 12-koloisella muffinipellillä voi kerralla paistaa niin muffinit kuin munakkaatkin. Lisää maito, öljy ja leivinjauhe. Paista 225-asteisessa uunissa 15– 20 minuuttia. KINKKUTOMAATTIMUNAKKAAT 20 min + 20 min paistaminen 6 kpl . Tee jokaisen muffinin taikinaan kolo ja täytä se valkosipulivoilla. 5 munaa 1/2 dl maitoa 1/2 rkl öljyä 1/4 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 6 viipaletta kinkkuleikkelettä 6 aurinkokuivattua tomaattia 2 rkl juustoraastetta Vatkaa kulhossa munat kevyesti rikki. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mausta suolalla ja pippurilla. Muffinipellillä kypsyvien munakkaiden makua voi varioida oman maun mukaan savukalalla, juustoilla ja yrteillä. Paista valkosipulivoimuffineja 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia. Paina taiteltu kinkkuleikkele ja paloiteltu aurinkokuivattu tomaatti jokaiseen munamassaan. Sekoita ne huoneenlämpöiseen voihin. Muut astiat ja liinat kuvausrekvisiittaa. Kaada munakasmassa vuokiin. Kuvausastiat: jauhokauha Granit, granit.com, 09 3158 4524. Harmaa lautanen ja pizzakuvan lautaset sekä sokeriastia ja rannekoru Indiska, 09 7279 6000. 2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 dl maitoa 1 muna 1/4 dl juoksevaa margariinia VALKOSIPULIVOI 4 valkosipulinkynttä 25 g voita Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe. Lusikoi taikina kuuteen muffinivuokaan tai voideltuihin muffinipellin koloihin. Paista samalla muffinipellillä sekä pienet aamiaismunakkaat että valkosipulivoimuffinit! 54. Ripottele päälle juustoraastetta
from maku.fi Pancetta-sienipastasalaatti Pancetta-sienipastasalaatti // Pancetta Mushroom Pasta Salad Food & Style Tiina Garvey, Fanni & Kaneli Photo Tiina Garvey from maku.fi Herraskartanon kakku Herraskartanon kakku // Meringue Cake Food & Style & Photo Antti Lumiainen & Mika Rampa, Perinneruokaa prkl www.maku.fi Maku.fissä pinnaaminen kannattaa Oletko Pinterestissä. Olethan huomannut, että pinnatessasi Maku.fin ohjeita saat Pinterestiin näkyviin kuvan lisäksi myös reseptin raaka-aineluettelon. Voit siis käyttää Pinterestiäsi kätevästi kauppalistana! MAKU.FISSÄ TAVATAAN! h Found on maku.fi Red velvet juustokakku 5 hrs and 10 mins to make • Serves 16 Maku.fi Ingredients 1 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl kaakaojauhetta 1/4 tl leivinjauhetta 3/4 dl rypsiöljyä 1 tl omenaviinietikkaa 400 g tuorejuustoa 250 g valkosuklaata 1 rkl sitruunamehua 1 dl sokeria 1/4 tl suolaa 1/2 kpl munaa 1/2 dl kevytmaitoa 1/4 tl elintarvikeväriä (geelimäistä pastaväriä) 4 dl vispikermaa (rasvaa 25 %) 4 kpl liivatelehteä Like Visit Site Send Share MAKU.FISTÄ PINNANNEET LUKIJAMME OVAT PITÄNEET VIIME AIKOINA ERITYISESTI NÄISTÄ OHJEISTA:
Ensimmäiset pikkurillinpaksuiset varret puskevat maasta jo toukokuussa ja vielä elokuussakin raparperia riittää hillottavaksi. Taina Salovaara kuvat Riikka Kantinkoski 57 KAUDEN KASVIS. Iki-ihana raparperi Raparperi on koko kesän ilo
Katkaise kukkavanat ajoissa, sillä ne vievät kasvuvoimaa raparperin varsilta. Maitotuotteet sopivat raparperin seuraksi myös makunsa puolesta. Pilko varret pusseihin, ripottele päälle vähän sokeria ja litistä pussit, niin raparperi sekä pakastuu että sulaa nopeasti. Kuori ja pakasta Alkukesän raparperia ei tarvitse kuoria, mutta kesän mittaan kuori paksunee ja muuttuu säikeiseksi. Sitrushedelmien mehut ja kuoriraasteet syventävät raparperin omaa hapokasta makua. Rapaperin komeat lehdet ovat valitettavasti myrkyllisiä, joten niitä ei voi käyttää ruokien alustana, mutta kattausalustoiksi ne kyllä sopivat. Tarjoa juoma kivennäisvedellä laimennettuna. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 58. Purista sitruunoista mehu ja lisää juomaan. Raparperi on mausteiden ystävä. Älä sure, jos et omista omaa rapaperipenkkiä. Maidon ja mausteiden kera Raparperin kirpakkuus johtuu sen sisältämästä oksaalihaposta, joka sitoo kalsiumia. Lisää huuhdottu ja paloiteltu raparperi. Leivonnassa ja kokkauksessa kannattaa suosia aromikasta fariinitai muscovadosokeria. . Helppo kaveri kasvattaa Keväällä raparperipuskien juurelle on hyvä lisätä uutta mehevää multaa ja yleislannoitetta, etteivät varret jää laihoiksi. Lisää nauhat kuumaan siirappiin ja anna maustua tunnin ajan. 1 l vettä 3 dl sokeria 1–2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna 5 isoa raparperinvartta 2 l mansikoita 3 sitruunan mehu LAIMENNUKSEEN kivennäisvettä Kiehauta kattilassa vesi, sokeri ja inkivääri. Moderni kokki paahtaa, karamellisoi ja hilloaa raparperia myös pääruokien ja juustojen seuraksi. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Raparperin varret kannattaa leikkaamisen sijaan korjata nykäisemällä ja vartta kiertäen. Mutta kun sekaan lisää mansikoita ja reilusti sitruunamehua, syntyy sesongin ehdoton hittijuoma. Ripaus kanelia ja kardemummaa antaa lämpimän makuvivahteen piirakalle. Siivilöi mehu. Kuori lähtee helposti vetäisemällä tyvestä päin aloittaen. Piparimaustepussin jämät voi hyvin käyttää raparperichutneyyn tähtianiksen ja inkiväärin lisäksi. RAPARPERIMANSIKKAJUOMA 15 min + 30 min tekeytyminen noin 1,5 litraa . Osiin jaetusta vanhasta juurakosta kasvaa uudelleenistutuksen jälkeen uusia reheviä kasvustoja. Raparperista voi tehdä mehua sellaisenaankin. . Raparperi kannattaa pakastaa silloin, kun se on vielä melko ohutta ja mehukasta. Anna juoman tekeytyä puolisen tuntia. Murskaa huuhdotut mansikat ja lisää ne mehuun. Työkavereille ja naapureille kannattaa myös vinkata raparperintarpeesta. Kaikki raparperiruoat kaipaavat makeutta. Siksipä ison piirakkatai kiisseliannoksen kanssa on hyvä nauttia luonnostaan kalsiumpitoisia maitotuotteita tai kalsiumilla täydennettyjä kasvirasvavalmisteita. Torilla ja kauppojen vihannestiskeillä raparperia riittää koko sesongin ajan kohtuulliseen hintaan. Lukijoidemme raparperisuosikit 1 Piirakka 2 Kiisseli 3 Paistos 4 Rahkapiirakka 5 Puuro Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Pinkeistä raparperin kuorinauhoista saat kauniita koristeita marinoimalla niitä sokerista ja vedestä kiehautetussa siirapissa
Paahda leipiä hetki uunissa grillivastusten alla. Leikkaa raparperit noin 1 1/2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kaada taikina voideltuun, 1 1/2 litran vetoiseen leipävuokaan. Leipätaikina syntyy nopeasti, koska kohotusaineena on leivinjauhe. Paahda raparpereja 200-asteisessa uunissa, kunnes viipaleet ovat hieman pehmenneet. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti 15 minuuttia. Sipaise viipaleet öljyllä. Tarjoa lisänä oliiviöljyllä kostutettua salaattia. RAPARPERILEIPÄ 15 min + 1 t 15 min paistaminen 1 vuokaleipä, 8 annosta . Tarkista leivän kypsyys tikulla. RAPARPERIVUOHENJUUSTOLEIVÄT 35 min 4 annosta . Leikkaa patonki viipaleiksi. Pyöräytä pinnalle mustapippuria. Lisää leipien päälle pähkinät ja raparperipalat liemineen. Lorauta pohjalle tilkka vettä ja valuta pinnalle hunajaa. 6 ohutta raparperinvartta 1–2 rkl vettä 1–2 rkl juoksevaa hunajaa 1/2 dl hasseltai saksanpähkinöitä 1 patonki 1 rkl oliiviöljyä 200 g vuohenjuustoa 1/4 tl mustapippuria LISÄKSI 1 ps salaattisekoitusta nuoria voikukanlehtiä 1 rkl oliiviöljyä 59. Poimi lisäkesalaattiin mausteeksi pieniä voikukanlehtiä. Viipaloi juusto ja pane viipaleet leipien päälle. 3 dl vehnäjauhoja 3 dl ruisjauhoja 1 dl kaurahiutaleita 3 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 1/4 tl kanelia 3 dl pieniä raparperikuutioita 3 rkl fariinisokeria 4 dl piimää tai kefiiriä 1/2 dl rypsiöljyä Sekoita kulhossa jauhot, hiutaleet, leivinjauhe, suola ja kaneli. Ota pois uunista. Rouhi pähkinät karkeaksi ja paahda niitä uunissa muutaman minuutin ajan. Kääntele raparperipalat fariinisokerissa ja lisää ne kuiviin aineisiin. Grillaa edelleen, kunnes juusto saa vähän väriä. Alkukesän raparperista voi nauttia näinkin: sokerin kanssa paahdettuna lämpimissä juustoleivissä. Sekoita taikinaan lopuksi piimä ja öljy. Pienet rapaperisattumat antavat leivälle mukavan kirpeän makusäväyksen. Pane viipaleet uunivuokaan yhteen kerrokseen
Kevään juhlien aikaan parsakausi on parhaimmillaan, eikä parsapiirakkaa voita suolaisessa tarjoilussa mikään. Lado kevyesti keitetyt parsat tasaisin välein peltipiirakan täytteeksi, paista piirakka ja jäähdytä se jääkaappikylmäksi. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Vihreä parsa Ensin tulevat meksikolaiset parsat. Leikkaa vasta täysin kylmä piirakka näteiksi neliöiksi, niin sen reunat eivät käpristy juhlissa. Tärkeintä on kypsentää salaattiin tai piirakkaan tulevia parsoja riittävän vähän, ja jäähdyttää nopeasti juoksevalla vedellä, jotta niiden rakenne ja väri säilyvät. Voit keittää parsat vähässä, suolalla maustetussa vedessä paistokasarissakin. Kuoriminen on tarpeen, jos käytät parsat piirakkaan kokonaisina ja haluat että ne leikkautuvat helpommin. EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, jonka juhlavalmistelut alkavat aina peltipiirakoiden tehtailusta. Vaikka maku on mieto ja herkkä, napakka rakenne ja sinnikäs vihreys ovat kuin kuva keväästä. Tuunaa pakastepizza piknikille! Harvoissa kasviksissa on yhtä paljon asennetta kuin vihreässä parsassa. Vihreät parsat muuttavat juhlien tarjoilun ajankohtaiseksi kuin taikaiskusta. Mitä pienempinä paloina parsaa tarjoilet, sitä huolettomammin voit jättää kuorta jäljelle. Parsakattila ei ole välttämätön. Kuori vihreitä varsia puoleenväliin saakka, jos kuori tuntuu mielestäsi sitkeältä. Niiden jälkeen italiasta lentäneet tuntuvat melkein lähiruoalta. JUURI NYT Katso mehevän parsapiirakan ohje Maku.fi 60. Suomalaisten vihreiden parsojen ohi ei voi kaupassa poimimatta kulkeakaan. Piirakkaparsojen keittoaika on yksi tai kaksi, salaattiin tulevienkin muutama minuutti. Minulle talviset kaukoparsat toimivat lääkkeenä parsanhimoon, mutta vasta toukokuiset napakat niput sytyttävät kunnolla. Napsauta tai leikkaa pieni pala pois parsan tyvestä ennen keittämistä
Presidentti Special Blend 2015 (500 g, noin 5 €) on voimakas kahvisekoitus, joka maistuu hedelmäiseltä ja raikkaasti hapokkaalta. Vaaleapaahtoisuus ja arabica-lajikkeiden sekoitus sopii useimpien juhlavieraiden makuun. Keiju juokseva rypsiöljyvalmiste (500 ml, noin 1,80 €) sopii puolestaan useimpiin leivonnaisiin, joihin rasva lisätään sulatettuna, kuten hiivataikinoihin ja mokkapalapohjaan. dansukker.fi Dr. Mittaa söpösti Jokaisen leipojan keittiön pöydälle kuuluu mittakannu. Valmistusaineena on sokerin lisäksi perunatärkkelystä ja vanilja-aromia, johon on käytetty sekä vanilliinia että aitoa vaniljaa. paulig.fi 3 x KAHVI JUHLIIN Vertaa ja valitse: vaniljasokeri Lisäaineettomat rasvat Levitteen lisäksi lisäaineetonta margariinia saa nyt myös leivontaan ja ruoanlaittoon. Isosta cashewja saksanpähkinäpussista (130–170 g, 3,50–4,50 €) riittää ammennettavaa raakaleipojille ja muille herkkusuille. Maku on pehmeän vaniljainen ja voimakas. oetker.fi EDULLISTA 61. Varaa kahvia 2–3 kupillista vierasta kohden. Mutta juhlissa ei lasketa, eihän. Maku on miedon vaniljainen. meira.fi AROMIKASTA DanSukker Vaniljasokeri (170 g, noin 1,80 €) on valkoinen ja rakenteeltaan tomusokerimainen. Lisäksi sokerissa on luontaista vaniljaaromia. Lasiin ei tartu makuja, tuoksuja eikä rasvaa. Tämä kahvi ei jää juhlissa muiden tarjoilujen jalkoihin. Meira sai pakkauksiinsa Sydänmerkin erotuksena pähkinöihin, joihin on lisätty rasvaa ja suolaa. Pyrexin Vintage-sarjan mittakannu (0,5 l, noin 7,50 €) on paitsi nätti, myös käytännöllinen. Kahvi sopii niille, jotka etsivät juhliin pehmeää tummapaahtoista vaihtoehtoa. meira.fi Brazil Tumma Paahto (450 g, noin 5 €) on tutun kahvin tummempi versio. Se sopii niin tiskikoneeseen, uuniin kuin mikroaaltouuniin. Kahvilla on UTZ-sertifikaatti. Molemmat rasvat ovat laktoosittomia ja säilöntäaineettomia. Oetkerin luontaisessa vaniljasokerissa (100 g, noin 2,30 €) on kiteinen rakenne. Runsaasti käytettynä vaniljasokeri voi antaa rusehtavaa sävyä valkoisiin kakuntäytteisiin. keiju.fi Leivo pähkinöistä Pähkinöiden kulutus kasvaa. Siitä kertovat myyntilukujen lisäksi entistä isommat pähkinäpussit. pyrex.fi Yhdestä kahvipaketista (425–500 g)saa 50–60 kupillista kahvia. 1–2 pientä kourallista päivässä takaavat hyvät rasvat, muistuttavat asiantuntijat. Vanilja näkyy puuterimaisessa sokerissa pieninä mustina hippuina. Keiju Rypsi leivontamargariini (500 g, noin 1,60 €) sopii leivonnaisiin, joihin tarvitaan kovan rasvan ominaisuuksia, kuten murotaikinoihin ja kuivaeli kahvikakkuihin. paulig.fi Kulta Katriina Premium (425 g, noin 4 €) on korkealaatuinen vaaleapaahtoinen suodatinkahvi. Juokseva margariini on lisäksi maidotonta. Hiekanväri on peräisin Bourbon-vaniljatangosta (3 g/100 g)
** MARLI KOTISIMA 0,75 l noin 4,80 € Kirkasta kuin Pommaclimonadi, tumma oranssi, kultainen, muistuttaa konjakkia, kirkas, kupliva. Yhdestä paketista saat noin 12 sitkeänmureaa keksiä. Paista 160-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia, kunnes pikkuleipien reunat saavat hieman väriä. Muistatko, miten hyvältä tuntui onnistua leivonnassa ensimmäisen kerran. Leikkaa mantelimassa viipaleiksi leivinpaperin päälle pellille. Mieto sitruunainen tuoksu, tuoksuu limonadilta, siiderimäinen, esanssinen, vähän pistävä tuoksu. limettirahkatäytteen ohje s. Testin kaikki juomat olivat kotimaisia. Oetker Mantelimassa (250 g, noin 3,5 €). Salmiakkifriikkien valinta Jos lakritsijauhe vie pikkurillisi, salmiakkijauheelle voi saman tien luovuttaa koko käden. **** MAK U TUOK SU ULK ONÄK Ö Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti rahka kookos suklaa suolapähkinät inkivääri ja kurkuma kondensoitu maito jogurtti raparperi viimevuotisia nyt äkkiä pois pakkasesta! Mitkä ovat suosikkiaineksesi leivonnassa juuri nyt. Dr. Koristele viipaleet kokonaisilla manteleilla. Testasimme kokoelman erilaisia simoja, jotka herättivät ostoksilla ulkonäöllään simanystävässä mielenkiintoa ja luottamusta. Simat HOMMANÄS KOTISIMA 0,75 l noin 6 € Hiukan samea, kotitekoisen näköinen, rusinat plussaa, keltainen, kupliva, vaalea, aidon siman näköinen. 74), pikkuleipätaikinaan, mokkapalojen salmiakkiversioon, kinuskikuorrutuksiin. Raikas, mieto, kotisimamainen, aavistus hiivaa, aidon siman tuoksu, perinteinen, lievä tuoksu. Makea, mieto, limsamainen, hapokas, sokerinen, hyvää, laimea, lasten makuun, aika hyvä mutta vähentäisin sokeria tästäkin, hiilihappoinen, raikas. candywell.fi MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME Yhdeksän kotisiman ystävää maisteli simat sokkona, suoritti omat aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Raikas kotitekoisen oloinen, hunajainen, tasapainoinen, kaipaisin lisää sitruunaa, pliisu, haalea maku, mieto, maukas, hyvää, maistuu simalle, herkullinen, aito. Hapokas, raikas, sitruunainen, makea, hieman lattea, kiva maku, ätläkkä, täyteläinen paras, tosi hyvää, maistuu aidolta simalta, kirpeä, kotikaljan makua, aito. **** WANHAN PORVOON FABRIIKKI KOTISIMA 1 l, noin 5 € Kirkas, limsamainen, kaunis, vahva ja kirkas sävy, houkuttelevin ulkonäkö, paljon kuplia. Myllärin Mokkapalaainekset (500 g, noin 5 €). Käynyt, hapokas, karvas, hyvä vaikkei simamainen maku, testin kuivin, alkoholi maistuu läpi, ihan hyvää, jännää, kitkerä maku, pistävä, olutmainen. 14), tuulihattujen ja kääretortun täytteeseen (ks. myllarin.fi Maailman helpoimmat mantelikeksit Puuttuvatko juhlapöydästäsi vielä yhdet gluteenittomat pikkuleivät. Tulos: Munkkien pinnalle sokeriin sekoitettuna (kokeilimme tätä, toimii varsinkin sitruunamunkeille, ks. Zahara salmiakkijauhe 50 g, noin 2 €. Voit myös kaulia mantelimassan noin puolen sentin paksuiseksi levyksi gluteenittomilla jauhoilla jauhotetulla alustalla, ja ottaa muoteilla paloja pellille. ** ”Mä haluan tätä mun synttäreille!” kommentoi nuori leipoja ensimmäistä aivan itse tekemäänsä, mokkapalaaineksista leivottua suklaapiirakkaa. WANHAN PORVOON FABRIIKKI LUOMUSIMA 0,5 l noin 4,80 € Sävy kotitekoisen siman = kuin äidin tekemää, samea, paljon rusinoita, aidon siman värinen, kellertävä. Lisää jauhetta maistellen. * RAADIN SUOSIKKI RAADIN SUOSIKKI KOKEILIMME KOKEILIMME KOKEILIMME 62. Toimituksemme salmiakki-intoilijat ryhtyivät ideoimaan, mihin kaikkeen leivontaan salmiakkijauhe sopisi. Mieto, alkoholinen, liian voimakas ja hapan, kuohuviinimäinen tuoksu, siiderimäinen, hiivainen, käynyt. Jäähdytä tasaisella alustalla. Ohje: Dr. Ei hätää, ne on nopsasti leivottu. Raikas sitruunainen, aika vahva tuoksu, aavistus hiivaa ja kanelia, kotitekoisen tuoksuinen. Oetker, oetker.fi KEITTIÖSSÄ NYT Jos et ehtinyt valmistaa simaa itse, ei hätää: valmiissa simoissakin on runsaasti valinnanvaraa. Sopiva määrä salmiakkia riippuu friikkiyden asteesta. Makea, kukkainen, lähes tuoksuton, sitruunan tuoksua, miellyttävä, herkullinen, raikas, mieto. Limsamainen, raikkaan makea, sitruksinen, yltiömakea, esanssinen, rapean raikas, ei maistu simalle, aika ohut ja laimea maku. INNKEEPER’S DAUGHTER MAKEA HUNAJASIMA (6,2 %) 0,75 l noin 16 € (Alko) Vaaleankeltainen, samea, kupliva, näyttää vähiten simalta, haalea keltainen. ohje s
”Ruokahävikki pienenee, kun kuoreltaan ruskeat banaanit saa survottua kakkutaikinaan tai pakastettua banaanijäätelöön (vain yksi raaka-aine: pakastetut kypsät banaanit).” 4 Spelttijauhot. Pipsan ostoslistalla ovat 1 Taatelit. ”Suklaaherkut ovat suosikkejani ympäri vuoden.” 3 Ylikypsät banaanit. myllynparas.fi Fria Mutakakku (400 g, noin 5 €) on gluteeniton, sulatusta vaille valmis ja herkullinen mutakakku. Suola on ehdoton, koska se tuo esille ja samalla tasapainottaa taateleiden imelyyttä.” 2 Tumma suklaa (vähintään 70–80 % kaakaota). ingman.fi • Classic Maitosuklaa-Lakritsi -puikon (80 g, noin 1,80 €) suklaan ja lakritsin yhdistelmä on superhyvä. ”Tykkään täysjyväspeltin ravintorikkaudesta ja pähkinäisestä mausta. Saattaa olla haastava maku vähäsokerisessa leivonnassa, mutta olen ihastunut sitruunakakkuun ja -raakaruutuihin.” Lue lisää: maku.fi/terveenhyvaa Pipsan valinnat kevätleivontaan Findus Pain au Chocolat (250 g/10 kpl, noin 3 €) -suklaacroissantit sisältävät aitoa suklaata ja voita. Suhteena käytän yleensä 1/1 taateleita pähkinöihin. Leivontaominaisuudet vastaavat aika lailla vehnäjauhoja.” 5 Sitruuna. pingviini.fi • Ingman Creamy Mokkapala (438 g, noin 4,80 €) on suomalaiseen makuun sävytetty vastaus trendiin, jossa jätskiin upotetaan taikinapaloja ja suklaata. • Aino Lumo -jogurttikermajäätelö (900 ml, noin 5,90 €). ”Pirteä väri ja raikkaus kiehtovat. ingman.fi Terveen hyvää -bloggarimme Pipsa Airaksinen tunnetaan taidostaan tehdä ihania herkkuja hieman terveellisemmin. findus.fi Myllyn Paras Pyöreä Suklaataikina (380 g, noin 2,30 €) sopii piirakkapohjaksi tai kakkulevyinä paistettavaksi. Anna lasten kuorruttaa kakku kermavaahdolla ja nonparelleilla, niin äitienpäiväkakku on valmis. ”Niistä saa pekaanipähkinöiden tai kuorellisten manteleiden ja suolaripauksen kanssa täydellisen raakakakkupohjan. pingviini.fi • Kingis Sandwich Minttu (54 g, noin 1,10 €) on sopivan pieni mutta suklainen jätski.Suklaasydän tekee siitä Kingiksen. Paista uunissa 15 minuuttia ja tarjoa maitokahvin kanssa äitienpäivän aamiaiseksi. Leivo helppoa tarjottavaa äitienpäivän kahville, katso ohje valmistajan sivuilta. Valitse metsämarja tai mango, molemmat toimivat raikkaana kesäjälkkärinä yhtä hyvin. fria.fi 3 x SUKLAISTA ÄIDILLE 4 x jäätelö, jota haluat maistaa OSTOSLISTA Tilaa Makuuutiskirje! Saat ajankohtaisimmat reseptit ja muut sesongin ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai – inspiraatiota viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit www.maku.fi/ uutiskirje. Hemmotteluun ja herkutteluun
Totuus löytyy kotoa. Totuus löytyy verkkaisista viikonlopuista. Totuus löytyy viileistä lakanoista, villasukista ja sylissä kehräävästä kissasta.
Valmista taikina sekoittamalla vesi, suola ja jauhot tasaiseksi massaksi. ANTTI JA MIKA ovat kaverukset, jotka lätkäisevät valkolakit päähänsä ja suuntaavat vappuna Kaivopuistoon piknikille. vaihe 3 65. Kiehauta vesi. Mausta suolalla ja voilla. Levitä täyte lähes reunoille asti. Leivo taikinasta tanko, ja jaa se 25 palaan (kuva 1.). Jauhota ne ja peitä kelmulla kuivumisen estämiseksi. Vaivaa taikina jauhotetulla leivinpöydällä kiinteäksi. Painele ne litteiksi kakkaroiksi. Pinoa ne, ja ripottele jauhoja väliin. Ajele kuoret piirakkapulikalla, ruisjauhoilla runsaasti jauhotetulla pöydällä. Nyt pulikka käteen ja karjalanpiirakoita leipomaan. vaihe 1 vaihe 2 Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/ PerinneruokaaPrkl twitter.com/ PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Rypytä piirakan reunat etusormilla vetäen tai peukalolla ja etusormella. Sekoita joukkoon riisi ja keitä kannen alla noin 5 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Pyörittele palat palloiksi. Notkista jäähtynyt puuro tarvittaessa maidolla ja lisää muna (muna estää kylmällä maidolla ohennetun riisipuuron kuohumisen uunissa). Nosta piirakat uunipellille vieri viereen. KARJALANPIIRAKAT 1 t 30 min + 15 min paistaminen 25 kpl Perinteiset karjalanpiirakat ovat parhaimmillaan itse leivottuina ja uunilämpiminä. Harjaa ajelluista kuorista ylimääräiset jauhot pois. Pyöritä pulikkaa niin, että kuori pyörii pulikan alla (kuva 2.). Kaada joukkoon maito. Maussa ei voi epäonnistua ja ulkomuotokin menee kohdilleen harjoittelulla. Tee kuorista (Ø 15 cm) ohuita, soikeita tai pyöreitä. RUISTAIKINA 2 dl vettä 1 tl suolaa 4 1/2 dl ruisjauhoja 1/2 dl vehnäjauhoja RIISIPUUROTÄYTE 2 dl vettä 2 dl puuroriisiä 10 dl kevytmaitoa 1 tl suolaa 50 g voita (1 muna) VOITELU 2 dl vettä (kiehuvana) 50 g voita Aloita puuron valmistuksesta. Annostele taikinalevylle runsas lusikallinen täytettä (kuva 3.). Jäähdytä. Kasta karjalanpiirakat voi-vesiseokseen reikäkauhalla tai sivele seosta niiden pintaan. Paista karjalanpiirakoita 275-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. PERINNERUOKAA Seuraavassa Karjalanpiirakoiden teko on paljon helpompaa, kuin yleisesti luullaan: vain riisipuuron keitto ja taikinan sekoitus. Peitä kelmulla. Pehmeän munavoin kanssa piirakat ovat vastustamattomia. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 40 minuuttia. Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Rypytä reunoilta Maku-lehdessä valmistetaan makkaroita, perinteiseen tapaan tietenkin
Teksti ja kuvat Emma Iivanainen Leipojan Lontoo MAKUMATKA Helen Manseyn upea kerroskakku oli esillä Squires Kitchen Exhibition 2015 -kakkumessuilla. Maailman suurimmat jälkiruokafestivaalit, kansainväliset kakkukilpailut ja idylliset kahvilat houkuttelevat Lontooseen. 66. Painted By Cakes -blogin Emma testasi kaupungin parhaat leivonnaiset
Monia Lontoon kahviloissa vastaan tulleita makuyhdistelmiä on ihanaa testailla omassa keittiössä. Rapeapintaiset, sisältä mehevät vohvelit valmistetaan salaisella belgialaisella reseptillä, jolla ne on leivottu jo 50-luvulta asti. Nykyään kuppikakkuja jonotetaan kahdessa kahvilassa, joiden sisustus henkii Amerikan tyyliä ja mennyttä aikaa pastellisävyisine nahkatuoleineen ja kakkulautasineen. Wafflemeister, 137 Portobello Road wafflemeister.com 1 2 Pienet toffeepalat ja reilu ripaus merisuolaa kruunaavat kuppikakut. Kuppikakun sisältä löytyy herkullisena yllätyksenä karamellisoitunutta maitosuklaata. 3 X 67. Vanhanajan vohvelit Vastapaistettujen vohvelien tuoksu leijailee kahvilasta kadulle asti. Primrose Bakery, Primrose Hill, 69 Gloucester Avenue & Covent Garden, 42 Tavistock Street primrose-bakery.co.uk Emman suosikkikadut Brick Lane Itä-Lontoossa sijaitseva tii lirakennusten ympäröimä katu on kuin urbaani taidenäyttely upeine vaihtuvine katumaalauksineen. Carnaby Street Sohossa sijaitsevan kävelykadun omaperäinen tunnelma syntyy värikkäästi maalatuista rakennuksista ja ilmassa roikkuvista hehkulampuista. Kadun kahviloissa voit nauttia täydelliset sunnuntaikahvit seuraten ihmisiä, jotka kulkevat ohi kantaen kukkakimppuja. Jokaisen reissun jälkeen olen täynnä leivontaintoa. Maku on kuin itsekeitetyssä vaaleassa toffeessa. Kokonaisuuden kruunaavat pienet toffeepalat kuorrutteen päällä ja reilu ripaus merisuolaa. Laadukkaista raaka-aineista leivotut suloiset herkut osoittautuivat vähintään yhtä suosituiksi aikuisten keskuudessa. Paras päivä herkkujen nauttimiseen on lauantai, koska samalla voi tehdä upeita second hand -löytöjä maailman suurimmilla antiikkimarkkinoilla Portobello Roadilla Länsi-Lontoon Notting Hillissä. Brick Lanen varrella on useita tunnelmallisia kahviloita, ja alue on kuuluisa edullisista curry-ravintoloistaan. Täytevalikoima on inspiroiva tuoreine marjoineen, suklaakastikkeineen ja italialaisine jäätelöineen. ” Rakastan Lontoon matkoja. Mikä sen parempaa, kuin päästä hyödyntämään tuliaisena tuotuja leivontatarvikkeita! ” Emma Iivanainen kakkutaiteilija, leivontakirjailija ja leivontabloggari, Painted By Cakes -blogi maku.fi/painted-by cakes Kotoisat kuppikakut Yksi Lontoon ensimmäisistä kuppikakkukahviloista, Primrose Bakery, sai alkunsa kymmenen vuotta sitten, kun kaksi kotiäitiä alkoi leipoa lasten juhliin. Wafflemeisterin herkkutiskiä on mahdoton ohittaa pysähtymättä. Maista suolakaramellikuppikakkua, jonka kuorrutus tuo lapsuuden mieleen. Carnaby Streetilla järjestetään paljon muotija taidetapahtumia. Columbia Road Sunnuntaisin kokoonnutaan kukkamarkkinoille. Kokeile mielikuvituksellisia makuyhdistelmiä myös kotona, ja maista vohveleita Domino-keksimurujen tai minivaahtokarkkien kera
Suosituin tuote on suolaliha-bagel sinapilla maustettuna. • Harrodsin tavaratalon ruokaosaton hyllyt notkuvat herkuista. Mielettömän herkullinen rosmariinibrownie on jonottamisen arvoinen. Mehevässä browniessa on rapea karamellisoitunut pinta niinkuin oikeassa browniessa kuuluukin. 6 The Courtyard, Ezra Street 3 x leivontatuliainen • Itä-Lontoon vintage-liikkeistä kannattaa etsiä kauniita kakkulautasia ja tarjoiluastioita. Tila on pieni ja vaatimaton. Lilyn kerroskakut ovat päätähuimaavan korkeita ja koristeina on uskomaton valikoima syötäviä luonnon kukkia. Lilyn tyylin kulmakivi on raaka-aineiden innovatiivinen hyödyntäminen. • Selfridges-tavaratalossa voit teettää nimikoidun purkin Nutellaa eli suklaa-hasselpähkinälevitettä. Yksi tunnetuimmista tuotteista on vaniljanmakuinen sateenkaarikakku, jonka valkoisen kuorrutteen alta paljastuvat upeat kerrokset sateenkaaren väreissä. Kokeile myös lohi-tuorejuustobagelia. Lilyn kuuluisia kakkuja pääsee maistelemaan Columbia Roadin kukkamarkkinoilla. Lähes kaikkien leipomon leivonnaisten reseptit on painettu kirjoihin, joita on käännetty myös suomeksi. Leivonnaisten suosio on kiistaton ja pelkästään reseptikirjoja on myyty yli 1,5 miljoonaa kappaletta ympäri maailmaa. Kokonaisuuden viimeistelevät suolahiput, pekaanipähkinät ja rosmariinin oksat. Työntekijät ovat pukeutuneet hippivaatteisiin ja leivonnaiset tarjoillaan eriparisilta astioilta. Lily oli alkujaan graafinen suunnittelija, joka rahapulassa alkoi myydä kakkuja ja leivoksia torilla. Katso läpi myös tavaratalon leivontatarvikevalikoima, josta löytyy erikoisia kuvioituja kakkuvuokia. Lontoolainen ruokatoimittaja kirjoitti Lilysta jutun ja pian hän oli jo oikea leivonnan supertähti. Beigel Bake, 159 Brick Lane 5 4 68. Viisi leipomoa ympäri Lontoota tarjoilevat kakkuja, joita pääosin haetaan mukaan. Bageleita 24 t Lontoon vanhin bagel-leipomo Beigel Bake on 1970-luvun lopulta asti valmistanut perinteiseen juutalaiseen tapaan paistettuja bageleita taksikuskeille ja yöllisille juhlijoille. 3 Sateenkaarikakku Kahvilaketju Hummingbird Bakeryn suussa sulavat kakut, kuppikakut ja browniet leivotaan ja koristellaan jokaisessa leipomossa paikan päällä. Kauniisti kuvioidut paperiset kuppikakkuvuoat ovat ehdoton hankinta innokkaalle leipojalle. Istumapaikkoja ei ole, vaan seinän vierustalta löytyy pari metallista tiskiä, joihin työmiehet nojailevat lounastauollaan. Lihaa on bagelin välissä reilusti. Voimakkaan suolaisen lihan ja hieman makeahkon bagelin yhdistelmä on yksinkertainen, mutta yllättävän hyvä. Tilat ovat vaatimattomat, mutta sitäkin katu-uskottavammat. Hän paahtaa uunissa punajuuriviipaleista kukkakoristeita ja koristelee kakut syötävässä glitterissä pyöritellyillä pensasmustikoilla tai kultaiseksi maalatuilla saksanpähkinöillä. Nido Building 11 Frying Pan Alley, Spitalfields 155a Wardour Street, Soho 47 Old Brompton Road, South Kensington 133 Portobello Road, Notting Hill The Angel Building 405 St John Street, Islington Lily Vanillin trendikkäät täytekakut Lily Vanillin sanotaan olevan yksi niistä vaikuttajista, jotka tekivät leipomisesta supertrendikästä. Liikkeiden tunnelma on hieman ketjuravintolamainen, mutta leivonnaisten maku on taivaallinen. Kurkkaa vaahtokarkkipuut, värilliset sokeripalasydämet ja vanhan ajan peltiset karkkirasiat. Istumapaikkoja on vain muutama. Bageleita myydään useita tuhansia kappaleita päivittäin ja tiskille on jono jopa keskellä arkiyötä. Paikan omistaja Sammy Minzly työskentelee vielä reippaasti yli 70-vuotiaana ruuhkaisimpina öinä leipomossa muiden leipureiden kanssa. Taikinarinkilät keitetään ensin kiehuvassa vedessä ja huuhdellaan sitten armotta kylmällä vedellä. Myös kakkukaupoista voi löytää maitolasista valmistettuja, pastellin sävyisiä korkeajalkaisia lautasia, joita valmistetaan Iso-Britanniassa käsityönä. Tämän jälkeen bagelit siirretään kapeille kastelluille lankuille ja paistetaan kuumassa uunissa. Tilaustyöleipomona toimiva kahvila avaa ovensa sunnuntaisin asiakkaille
Nordic Bakery 14A Golden Square, Soho 37B New Cavendish Street Marylebone 48 Dorset Street nordicbakery.com 7 Toffeeta ja keksejä Tuoksu on huumaava. Kahaila, 135 Brick Lane kahaila.com/cafe 8 69. Keksileivoksen lisäksi Kahailassa kannattaa maistaa mehevää porkkanakakkua, kirkkaanpunaista red velvet -kakkua ja muhkeita täytettyjä leipiä. Korvapuusteja ja karjalanpiirakoita Kahden suomalaisen perustamasta Nordic Bakerysta tuli nopeasti menestystarina. Kahvikupin tilauksen yhteydessä kysytään asiakkaan nimi tarjoilua varten ja kuppi tuodaan pöytään, kun kahvi on huolellisesti valmistettu. Kojut ovat auki joka päivä, ruuhkaisinta on viikonloppuisin. Myytävänä on suolaisia täytettyjä vohveleita ja herkullisen näköisiä juustokakkuja. Nauti tämä vastustamaton herkku täydellisen cappuccinon kanssa Kahaila-kahvilassa Itä-Lontoon trendikkäällä Brick Lanella. 32 Camden Lock Place 6 Billionaire’s Shortbread Paksun keksimäisen pohjakerroksen päälle levitetään reilusti kinuskia ja kokonaisuuden kruunaa herkullinen suklaakerros. Keksit on kuorrutettu suklaalla tai kinuskilla ja viimeistelty pähkinöillä. Nordic Bakery -kahviloiden sisustus on skandinaavisen minimalistinen, ja näkymä pelkistetyssä salissa rauhallinen. Nykyään savulohiruisleipiä ja karjalanpiirakoita munavoin kera tarjoillaan kolmessa leipomossa eri puolilla Lontoota. Kun kaipaat kohtuuhintaisia herkkuja Lontoosta, suuntaa Camden Marketin ulkoilmatorille. Yhdessä kojussa keitellään mausteisia curryja ja toisessa vaniljaisia fudge-paloja. Astiat ja huonekalut ovat pohjoismaalaisten suunnittelijoiden käsialaa. Valtavan kokoisia cookieita on pinottu korkeiksi torneiksi keksikojun tiskin reunalle. Ruoka-annoksia löytyy espanjalaisesta paellasta intialaisiin masaloihin. Yhdestä keksistä riittää maisteltavaa useammalle herkuttelijalle. Billionaire’s Shortbread -leivokset leikataan suorakaiteen tai neliön muotoisiksi ja ne on usein helpointa syödä suoraan käsin. Suosittu nähtävyys houkuttelee kymmeniä tuhansia ihmisiä päivittäin ihastelemaan käsitöitä, taidetta, vaatteita ja monipuolista ruokatarjontaa. Koska kahviloissa ei soiteta musiikkia, paikka sopii työskentelyyn ja keskusteluille. Mielenkiintoinen lisä kahvilassa on vaihtuva taidenäyttely, josta voi ostaa nousevien paikallisten taiteilijoiden valokuvia tai maalauksia. Kuuluisin tuote on korvapuusti, jonka rapean pinnan alta löytyy ihanan mehevä kanelinen sisus
Muistathan varata juomaa myös nuorille ja autolla juhliin saapuville vieraille. Pullot pysyvät kylminä pitkään, kun cooleri täytetään jäillä ja mahdollisimman kylmällä vedellä. Juhlamaljat saa täytettyä nopeasti, kun ottaa lasin käteen ja kallistaa sitä juoman virratessa lasiin. Vaikka laadukas kuohuviini säilyttää kuplansa melko pitkään, lasissa pitkään seissyt ja lämmennyt juoma saattaa jäädä vierailta juomatta. Ne ovat mainio kesätuliainen ystävien ja sukulaisten mökille vietäväksi. Laadukas kuohuva voi olla niin samppanjaa, edullista proseccoa kuin kotimaista lehtikuohuakin. Kauniit pullot voi vieraiden saapuessa asetella coolereihin, joita voi vuokrata esimerkiksi astiavuokrausyrityksistä. Jos vieraat saapuvat vähitellen, kaikkia laseja ei kannata täyttää yhdellä kertaa. Onnittelumaljan valintaan ei pidä suhtautua välinpitämättömästi, sillä laadukkaalla kuohuviinillä tai samppanjalla on helppo hurmata juhliin saapuneet ystävät ja sukulaiset. 70 PALAN PAINIKKEEKSI ANTTI UUSITALO. Moni kevään juhlia järjestävä joutuu tiukan paikan eteen, kun juhliin pitäisi löytää kohtuuhintainen ja mahdollisimman montaa vierasta ilahduttava juoma. Juhlista yli jääneistä avaamattomista kuohuviineistä ei kannata kantaa stressiä. Juomat kannattaakin nostaa kylmään viimeistään juhlia edeltävänä päivänä. Nyrkkisääntönä voidaan pitää jakolaskua, jonka mukaan yhdestä normaalikokoisesta pullosta kaataa onnittelumaljan noin kuudelle vieraalle. Näin kuohuviini ei poreile lasin reunan yli ja tahmaa vieraiden sormia. kuvat Timo Pyykkö ja maahantuojat on viiniasiantuntija, joka aikoo maistella kesän aikana mahdollisimman monta erilaista roseeviiniä. Ruokakaupoista ja Alkosta löytyy nykyisin perinteisen Pommacin lisäksi persoonallisia alkoholittomia kuohujuomia. Alkon viinivalikoimasta löytyy tänä päivänä yli 400 kuohuvaa vaihtoehtoa. Jos kuohujuomaa on tarkoitus tarjota myös ruokapöydässä, pulloja kannattaa varata enemmän. Kuinka paljon kuohuviiniä tulisi varata, että kaikille vieraille varmasti riittää. Antin kevätjuhlien ruokavalinnat: Juhlavat ruislastut Parsa-couscoussalaatti Vadelmainen juustokakku Katso ohjeet Kuohuvat onnittelut Toukokuun viimeisenä viikonloppuna nostetaan onnittelumalja tuoreille ylioppilaille ja muille valmistuville. Parhaimmillaan kuohuvat viinit ovat mahdollisimman kylminä. Monet kuohuvat sopivat mainiosti myös ruokajuomaksi, pöytään katettujen herkkujen rinnalle. Paksu pullo ei jäähdy hetkessä
Charles Heidsieck Réserve Brut Champagne, Ranska 49,90 € EDULLINEN JA KEPEÄ PROSECCO Italialaiset prosecco-kuohuviinit ovat jo kasvattaneet tasaisesti suosiotaan Suomessa. Aromeista voi erottaa kypsää ananasta, limettiä ja tyylikkään hienostunutta paahteisuutta. Lehtikuohu on makeahko, mutta raikas juhlajuoma, josta pitää lasten lisäksi isompikin väki. RAIKAS JA TYYLIKÄS SAMPPANJA Samppanjan nimeen julistavien viininystävien juomaa kannattaa etsiä raikkaan hedelmäisten ja pirteän mineraalisten vaihtoehtojen joukosta. Hintakaan ei saa päätä pyörälle, sillä luonnonmukaisesti viljellyistä Xarel-lo, Parellada ja Macabeo -rypäleistä valmistetun viinin saa omakseen alle kymmenellä eurolla. Raikasta proseccoa voi tuunata vadelmasiirappitilkalla, jolloin kuohuva muuttuu viettelevän pinkiksi ja hitusen makeaksi bilejuomaksi. Charles Heidsieck Réserve Brut on tyylikäs ja juhlava aperitiivijuoma, mutta se sopii täydellisesti myös parsasalaatin tai kylmäsavulohella ja tuorejuustolla viimeisteltyjen rapeiden ruislastujen juomakumppaniksi. Yksi yrityksen eniten ihastusta herättävistä tuotteista on herukanlehtijuoma, jota löytyy monista ruokakaupoista ja jopa Alkoista. Puolikuivan cavan tuoksussa voi löytää niin kirpeää vihreää omenaa, kypsää aprikoosia kuin raikasta sitrushedelmääkin. Tasapainoinen luomukuohuviini sopii juhlapöydän ruokajuomaksi tai juusto-chilimuffinien tai jälkiruokaleivonnaisten kanssa tarjottavaksi. Charles Heidsieck Réserve Brut on sekoitettu Champagnen maakunnan klassisista lajikkeista; Pinot Noirista, Pinot Meunierista ja Chardonnaysta. Jos mustaherukan maku ei ole mieleen, KontioMehu valmistaa myös kirkkaanpunaista ja kirpeää, karpaloista kuohujuomaa. Kuohuviinin hapokkuutta on pehmennetty ripauksella sokeria ennen uudelleenkorkitusta. Kevyesti kuplivat ja päärynäisen raikkaat viinit ovat hinnaltaan edullisia. Sato korjataan talteen jo keväällä, kun lehdet ovat pieniä ja täynnä aromia. Tämän samppanjan tuoksu on avoin ja keväisen vallaton. Tämä prosecco on edullinen ja kepeän hedelmäinen kuohujuoma. Codorníu Ecológica Semi-Seco Penedès, Espanja 9,89 € ALKOHOLITON KUOHUJUOMA Kevään juhliin sopiva alkoholiton kuohujuoma tulee Pohjois-Karjalan Kontiolahdelta. Katalonian pioneeri-cavatuottajan kellareissa syntynyt Codorníu Ecológica Semi-Seco on puolikuiva, mutta raikas kuohuviini. KontioMehu Lehtikuohu Suomi 13,58 € 71. Pauli ja Marja Kiiskisen 15 vuotta sitten perustaman KontioMehun valikoimiin kuuluu mehutiivisteiden lisäksi kaksi kuohuvaa juhlajuomaa. Selkeän hedelmäisyyden rinnalla korostuu viinin hohtava mineraalisuus. Ne sopivat paitsi alkumaljaksi, myös kuohuviini-cocktaileihin kuten legendaariseen Belliniin. Persikkanektarista ja proseccosta syntyvän Bellini-sekoituksen sanotaan olleen Ernst Hemingwayn lempijuoma hänen vieraillessaan Venetsiassa. Verrocchio Prosecco Brut Veneto, Italia 8,90 € PUOLIKUIVA LUOMUKUOHUVIINI Vaikka kuivan kuohuviinin suosio kasvaa, puolikuivalle vaihtoehdolle on omat kannattajansa. Verrocchio Prosecco Brut -kuohuviini on kotoisin Koillis-Italiasta Veneton maakunnasta. Juoman herukkaisen tuoksun ja vahvan maun salaisuutena ovat Kiiskisten kotitilalta käsin poimitut mustaherukanlehdet
PULLONHENKI Aurinkoinen Neusiedlersee Itävallan Neusiedlerjärvi on yksi Keski-Euroopan suurimpia. Baarimitta (7,60 €) helpottaa oikeaoppisen cocktailin rakentamista, kun mittasuhteet ovat hallussa. TÄYDELLINEN PARI Täytekakku & kuohuviini Kuohkea ja hedelmäinen jälkiruoka tarvitsee vierelleen puolikuivan kuohuviinin. Uskallan väittää, että kaunis mutta kehno flûte-lasi liittyy piakkoin coupen seuraksi kuohuviinilasien taivaaseen. 72. 1900-luvun alkupuolella kuohuviinit nautittiin laakeista coupe-samppanjalaseista, mutta nykyään kapeat flûte à champagne -lasit mielletään parhaaksi tavaksi nauttia kuohuviiniä. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Wahja Lamoon-nimiset viinit saapuvat Suomeen toukokuussa. Espanjalainen luomucava Codorniu Ecológica Semi-Seco (9,89 €) on hennon makea ja pirskahtelevasti kupliva. Perinteisellä samppanjamenetelmällä valmistettu Szigeti Pinot Noir Rosé Brut on kuiva, aavistuksen paahteinen ja raikkaan marjaisa kuohuviini. Paras lasi on muodoltaan kuin iso, pyöreähkö tulppaani. Hyvä tonic-vesi kruunaa raikkaan gintonicin. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Sukeltajat saavat tyytyä maistelemaan herkullisia viinejä, sillä isosta koostaan huolimatta järvellä on parhaimmillaan syvyyttä vain hiukan alle kaksi metriä. Voiko kuohuviinin tarjota valkoviinilasista. Karibialaisella Angostura-katkerolla (10,25 €) maustetaan monet legendaariset cocktailit kuten Old Fashioned. Näin ei kuitenkaan ole. Herkullisen hapan belgialainen olut Cuvée De Ranke sai ystäväni Villen ratkeamaan riemusta. Tähän aurinkoiseen juomaan tarvitaan 3 osaa prosecco-kuohuviiniä, 2 osaa Aperolia (18,99 €) ja 1 osa soodavettä. Fentimans Tonic Water (1,88 €) on makea, aavistuksen yrttinen ja karvas. Hyvät valkoviinilasit ovat loistavia kuohuviinien nautiskeluun, ja itsekin käytän niitä useasti. Järvellä navakasti puhaltavat tuulet tekevät siitä suositun kohteen purjelautailijoille. Italialainen hittijuoma Aperol Spritz on rantautunut Suomeen. Neusiedlerjärven nuorekkaat, herkulliset kuohuviinit ovat yleensä runsaan hapokkaita ja hedelmävetoisia. Kuohuviinit ja se miten nautimme niitä ovat muuttuneet aikojen saatossa. KUV AT ILKK A SIRÉN J A V ALMIS TAJ AT SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka rakastaa simaa. Leudot talvet sekä maltillisen lämpimät ja aurinkoiset kesät tekevät alueesta erityisen otollisen valkoja kuohuviinien tuotantoon. Moneen klassiseen cocktailiin, esimerkiksi negroniin, kuuluu vermutti. Kyllä voi. Vaikka lasin kapea muoto auttaa kuohuviiniä säilyttämään kuplansa pidempään, se kuitenkin tekee viinin haistelemisesta lähes mahdotonta. LUKIJAN KYSYMYS Szigeti Pinot Noir Rosé Brut (14,95 €) 5 X KOTIBAARIN PERUSTEET 3 x ILKAN INSTAGRAM Seuraa Ilkkaa Instagramissa @ilkka_siren Aavistuksen rasvainen lohi ja raikas roseekuohuviini ovat mainio yhdistelmä. Suuri vesimassa vaikuttaa paljon ilmastoon. Tällä viinillä sopii nostaa maljaa ja toivotella onnea tai nautiskella rennosti keväisestä brunssista. Viinin rakenne virkistää makuaistia ja jättää jälkeensä miellyttävän raikkaan suutuntuman. Italialaisen Antica Formulan (36,20 €) resepti juontaa juurensa aina 1700-luvulle asti. Paperiin kääritty pieni pullo on tuttu näky monen baaritiskin takaa. Australialainen viinintuottaja Jacob’s Creek on kehitellyt japanilaiselle ja thaimaalaiselle ruoalle omat viinit
Julkaisemme listan suomalaisten matkailijoiden suurimmista suosikeista Mondossa 9/2015.. Kerro meille. YHTEISTYÖSSÄ Arvomme osallistujien kesken myös Samsoniten Skydro Spinner 75 -uutuusmatkalaukun (arvo 249?e) sekä kolme Mondon opaskirjapakettia (arvo 110?e). Mitä pidit kohteesta, hotellista ja lentoyhtiöstä. Arvo 249 € Arvo 110 € Anna arviosi ja voit voittaa 1?000 euron ebookersin matkalahjakortin! Osallistu 31.7.2015 mennessä osoitteessa mondo.fi/top50 Osallistu suureen Mondo Top 50 -kyselyyn! Missä olet matkustanut viimeisen vuoden aikana
Sekoita joukkoon muut ainekset. Sekoita joukkoon rahka ja sokerit. Pistä pursottimen kärjellä reikä tuulihatun sivuun ja pursota tonnikalatahna tuulihattuihin. 1 dl vispikermaa 250 g maitorahkaa 1 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 1 dl limettitahnaa (lime curd) Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Voit nopeuttaa jäähtymistä nostamalla kattilan kylmään vesihauteeseen. Tuulihatut & 4 x täyte Pienet tuulihatut ovat nättejä juhlatarjottavia. LIMETTIRAHKATÄYTE 20 min 60–80 pieneen tuulihattuun Raikkaimmat tuulihatut täytetään limettirahkalla. Siirrä seos teräväkärkisellä, keskikokoisella suuttimella varustettuun pursottimeen ja pursota täyte tuulihattuihin. Siirrä seos teräväkärkisellä, pienehköllä tyllalla varustettuun pursottimeen. Tarkista maku. Nosta kattila takaisin liedelle ja keitä voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos irtoaa kattilan reunoista. 74. Pursota taikinasta pieniä tuulihattuja leivinpaperin päälle pellille Paista 200-asteisen uunin keskitasolla koosta riippuen 15–18 minuuttia. Täytä tuulihatut juhlapäivän aamuna. Anna jäähtyä. Vatkaa smetana kuohkeaksi vaahdoksi. 1 rs (200 g) maustettua rahkaa (esim. 300 g graavilohta 50 g kevätsipulia 250 g smetanaa 200 g turkkilaista jogurttia 1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna 2 tl piparjuuritahnaa 1 tl sitruunamehua 1/2 tl mustapippuria 1/2 tl suolaa Leikkaa lohi ja kevätsipulit aivan hienoksi. TONNIKALATÄYTE 20 min 60–80 pieneen tuulihattuun Valmiista tonnikalatahnasta syntyy helppo ja maukas täyte. Vatkaa munat sähkövatkaimella taikinaan yksi kerrallaan. Älä avaa uunin luukkua ennen paistamisen loppuvaihetta, jotta tuulihatut eivät laske. 2 1/2 dl vettä 125 g voita 2 dl vehnäjauhoja 4 munaa (M-koko) Kuumenna vesi ja rasva kiehuvaksi kattilassa. Siirrä seos teräväkärkisellä, keskikokoisella tyllalla varustettuun pursottimeen. Työnnä tylla pehmeästä reunasta sisään ja pursota täyte tuulihattuihin. Täytä ne juhla-aamuna näppärästi pursottamalla. Täytä tuulihatut juhlapäivän aamuna, ja säilytä ne peitettynä jääkaapissa. Nosta liedeltä. raparperi-mansikka tai kuningatar) 1 prk (250 g) mascarponejuustoa 1/2 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria Vatkaa ainekset keskenään kuohkeaksi. Lusikoi täyte pussiin. Emilia Kolari kuva Timo Pyykkö GRAAVILOHITÄYTE 30 min 60–80 pieneen tuulihattuun Hienoksi hakattu lohitäyte sopii myös pursotettavaksi. Varusta pursotinpussi teräväkärkisellä pursotinterällä. MASCARPONETÄYTE 20 min noin 40 pieneen tuulihattuun Superhelppo täyte maistuu yksinkertaisesti hyvältä. 2 tuubia (à noin 150 g) tonnikalapasteijaa (Abba) 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1/2 dl kevätsipulia hienonnettuna 2 tl luomusitruunankuorta raastettuna 1 rkl sitruunamehua 1/2 tl mustapippuria Vatkaa tonnikalapasteija ja tuorejuusto notkeaksi. Työnnä tylla tuulihatun pehmeästä reunasta sisään ja pursota täyte tuulihattuihin. Valmista tuulihatut juhlia edeltävänä päivänä ja säilytä ne huoneenlämmössä leivinpaperilla ja -liinalla peitettynä. Tarkista maku. TUULIHATUT 1 t + 1 t jäähdytys ja paistaminen 60–80 pientä tuulihattua Tuulihatut onnistuvat varmasti, kun varaat keskikokoisia munia, kuumennat seoksen kattilassa huolella etkä avaa uunin luukkua kesken paistamisen. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita puuhaarukalla tasaiseksi. • Mausta tuulihattutaikina täytteen mukaan kuivatuilla yrteillä, sitruunankuoriraasteella tai vaniljalla. Sekoita joukkoon muut ainekset ja tarkista maku. Lisää limettitahna ja kääntele seos raidalliseksi
Urtekramin Tumma leivontamix 600 g, noin 7 €. Vaikka pistaasit mielletään pähkinöiksi, kasvitieteellisesti ne ovat siemeniä. Oetkerin sokerimassat 250 g, noin 3 €. Pienikokoinen pistaasipuu on kotoisin Keski-Aasiasta ja Lähi-Idästä. @anupirhonen teki kauniit sitruuna-lakritsipavlovat. @hennisnousu puki saittimme kestosuosikin eli porkkanakakun juhla-asuun. Lisää vain vesi ja suola! Teff-jauhot ja psylliumkuitu antavat kuohkeutta. Poimi ihanat ohjeet KAUDEN VILLITYS 3 x UUTUUS 3 x Instagram Pääsiäisnumeromme innosti lukijamme leipomaan! @kkaijja kokeili suklaamunin koristeltua pääsiäiskakkua. oetker.fi Koristele lastenjuhlien mokkapalat, muffinit ja kuppikakut sinivalkoisilla koristerakeilla: kuulilla, tähdillä, nonparelleilla ja strösseleillä. Oetkerin Super Hero -sirotin 76 g, noin 4,20 €. Kun siemen kypsyy, sitä suojaava kuori halkeaa. Pistaasit ovat olennainen raaka-aine etenkin Lähi-Idän herkuissa kuten baklavassa ja turkish delight -makeisissa. Dr. TAIKINAA TOMUSOKERIA 75 DOGCLAIR = SUKLAAHODARI Éclair eli ranskalainen kermamunkki, tekee uutta tulemistaan. Pistaasit ovat Pistacia vera -puun syötäviä siemeniä. Helsingin Kluuvikadun Fazer Cafén kondiittorimestari Eero Paulamäki on yhdistänyt kerrassaan nerokkaalla tavalla vallitsevan katuruokamegatrendin ja periranskalaisen klassisen konditoriataidon. urtekram.fi ELINA JYVÄS on tuottaja, joka tarjoaa kesän ensimmäiset suomalaiset mansikat pavlovan täytteenä. Rasia ja sen sisällä oleva kalvopakkaus estävät massan kuivumisen. Leivonnassa ja ruoanlaitossa kannattaa käyttää valmiiksi kuorittuja ja suolaamattomia pistaaseja, jolloin aikaa ei mene kuorimiseen. Paahdetut ja suolatut pistaasit maistuvat mainioilta sellaisenaan. Eikä hodaria ilman sipulirouhetta eli tässä tapauksessa rapeaa pähkinä-mantelikrokanttia! Kokonaisuus on samaan aikaan sekä täyteläinen että raikas. Tutustu myös Tarun uuteen Kuppikakut-kirjaan (Readme.fi) Juhlitaan äitejä 10.5. Vihertävät pistaasit antavat jälkiruoille ja leivonnaisille kauniin värin. Pistaasit ovat yksi vanhimmista ihmisen ravintoon kuuluvista raaka-aineista. Eero osallistui keväällä World Chocolate Masters -kilpailun Pohjoismaiden karsintoihin ja sijoittui upeasti toiseksi. Kuorruta kevään juhlakakku raikkaan värisellä sokerimassalla. Éclair koostuu ilmavasta tuulihattupohjasta, joka täytetään kermavaahdolla tai moussella ja kuorrutetaan esimerkiksi suklaalla. Éclairin pitkänomainen tuulihattu on kuin ilmetty hodarisämpylä. Pistaasit sisältävät allergisoivia aineita mutta ne saattavat sopia pähkinäallergikoille. Kiitokset kaikista tägäyksistä! Lähetä meille kuva lehden ohjeella tehdystä leivonnaisesta ja tägää se #makulehti.. Yhtenä kilpailutyönään hän esitteli makean hodarin, dogclairin. oetker.fi Leivo gluteenittomalla leivontamixillä pikkusämpylöitä ilman hiivaa. Nakin virkaa toimittaa mahtavasti suklaaganache, ketsuppina on vadelmaa ja sinappina tyrni-valkosuklaakaramellia. Pistaasit sisältävät noin 45 % rasvaa, joten ne tekevät taikinoista meheviä. Dr. Suurin osa myytävistä pistaaseista tuotetaan Iranissa, Yhdysvalloissa ja Turkissa. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T pullahiiri.com Taru Vihavaisen leivontablogi herättää välittömän makeanhimon
Leivo mehevä boston, joka sai keliaakikko-tuottajamme ilon kyyneliin. 76. Tässä suosituimmat mehevät herkut, jotka maistuvat taatusti myös heille, joiden ei tarvitse noudattaa gluteenitonta ruokavaliota. Elina Jyväs kuvausavustaja Jasmin Latva-Koivisto kuvat Timo Pyykkö Toiveherkut ilman gluteenia Sipulipiirakan ohje s. Eniten askarrutti pullataikinan teko. Kysyimme Maku-lukijoilta, mistä leivonnaisesta haluat gluteenittoman reseptin. 78
• Pullataikinaan kannattaa lisätä hieman tavallista enemmän munaa. Tarjoa gluteenittomat herkut mahdollisimman tuoreina. • Gluteenittomista taikinoista puuttuu vehnän sitkoproteiini, gluteeni. • Gluteenittomista jauhosekoituksista leivotut leivonnaiset kuivahtavat tavallisia leivonnaisia nopeammin. Ohje s. • Hiivataikinoihin saa paremman rakenteen vatkaamalla taikinaa voimakkaasti sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kookoshiutaleet tuovat taikinoihin maun lisäksi mukavaa rapeaa rakennetta. Pataleipä onnistuu myös ilman vatkaamista, jolloin siihen jää hieman isommat ilmakuplat. • Luontaisesti gluteenittomat mantelija pähkinäjauhot antavat leivonnaisille makua, sillä ne sisältävät reilusti hyvälaatuista kasvirasvaa. • Täytteet ja kuorrutukset tuovat lisää mehevyyttä leivonnaisiin. 78. Pataleipä hurmaa helppoudellaan ja rapealla kuorellaan. Siksi rakennetta on parannettava esimerkiksi psylliuminkuitujauheen kaltaisella apuaineella. Hyvän gluteenittoman taikinan salaisuus 77
Taputtele taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan (Ø 24 cm) pohjalle ja reunoille. Yhdistä kulhossa kerma ja munat. Hauduta hetki. 4 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Paista 30 minuuttia. GoGreen-salaattisekoitus) 2 tl psylliuminkuitujauhetta 1/2 tl kuivahiivaa 1/2 tl suolaa 4 dl porkkanatuoremehua (esim. Anna vetäytyä hetken. Ripottele pinnalle jauhoja ja peitä taikina puhtaalla leivinliinalla. Finax Karkea jauhoseos) 2 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 dl gluteenitonta siemensekoitusta (esim. Tämän gluteenittoman piirakan voi mainiosti leipoa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Nosta taikina lastan avulla pataan. . . gruyére tai gouda) Sekoita pohjan ainekset joko monitoimikoneessa tai käsin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia tai kunnes piirakka saa kauniin värin ja täyte on hyytynyt. Valmista täyte. Kohota työpöydällä 30 minuuttia. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia, kunnes leipä on saanut kauniin värin ja rapean kuoren. Maukkaassa piirakkapohjassa on juustoraastetta, pellavansiemeniä ja gluteenittomia jyttejauhoja, jotka sisältävät maissia, tattaria ja perunaa. fi, S tockmann 09 1211, s tockmann. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Kolmen sipulin täyte saa lisämakeutta viikunoista. Porkkanamehu antaa taikinalle väriä ja makua. • Käytä taikinanesteenä vettä tai tuoremehua. com . Nosta vuoka jääkaappiin. Taikinaan voit lisätä myös pellavantai seesaminsiemeniä. Kaada seos täytteen päälle. Lisää neste jauhoseoksen joukkoon. Peitä pata kannella ja nosta uuniin. com/ fi, Piir onki 20 7 417 340 , piir onki. gluteeniton . Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Jätä se huoneenlämpöön 12–24 tunniksi. 78. Ota pata uunista ja voitele se kevyesti rypsiöljyllä. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Ota kansi pois ja laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Siemenet ja pähkinät tuovat rakennetta ja mehevyyttä. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jotta saat taikinasta muotoiltavaa. Erilaisilla gluteenittomilla jauhosekoituksilla saat vaihtelua taikinan makuun. Biotta) LISÄKSI 2 l:n kannellinen uunipata (keraaminen tai valurautainen) 2 tl rypsiöljyä Yhdistä kulhossa kuivat aineet. GLUTEENITON PATALEIPÄ 1 kpl 10 min + 12–24 t kohottaminen + 45 min paistaminen . Pistele pohja haarukalla. Kääntele taikinaa muutaman kerran lastalla, mutta älä vaivaa. Sekoita taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla muutaman minuutin ajan. POHJA 150 g voita tai margariinia 1 muna 1 dl juustoraastetta 3 dl vaaleita jyttejauhoja 1/2 dl pellavantai seesaminsiemeniä 1 tl leivinjauhetta (1/2 rkl kylmää vettä) TÄYTE 1 (noin 250 g) purjo 2 sipulia 1–2 valkosipulinkynttä 1/2 dl oliiviöljyä 1 tl sokeria 1 dl kuivattuja viikunoita silputtuna 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria rouhittuna 2 1/2 dl (ruoka)kermaa 2 munaa PÄÄLLE 1–1 1/2 dl voimakasta juustoraastetta (esim. Tarjoa piirakka sellaisenaan tai salaatin kanssa. Peitä kulho tiiviisti kelmulla tai kannella. maidoton . Lisää sokeri ja hauduta hetki. munaton pakastettava GLUTEENITON SIPULIPIIRAKKA 45 min + 30–40 min paistaminen 8–10 palaa . Kumoa vastapaistettu leipä pöydälle ja peitä liinalla, kunnes leipä pehmenee leikattavaksi. Levitä sipulitäyte piirakkapohjalle. K uv aus tarvikk ee t: H&M Home 09 34 34 9 50 , hm. Nosta tyhjä pata kylmään uuniin, ja laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Leipään saa paremman rakenteen, kun taikinaa vatkaa reippaasti. Lämmitä mehu tai vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla miedolla lämmöllä, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Taikina saa olla kimmoisaa. Lisää pannulle viikunat, timjami, suola ja pippuri. Huikeaksi hitiksi muodostunut pataleipä onnistuu myös gluteenittomana. Ripottele päälle juustoraaste
Jauhota mantelijauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. GLUTEENITON MUTAKAKKU 15 min + 15 min paistaminen 10 palaa . • Voit leipoa mutakakun jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Älä paista kakkua ylikypsäksi! Sekoita jäähtynyt suklaa-voisula varovasti muna-sokerivaahtoon. Uskalla jättää kakku keskeltä houkuttelevan tahmeaksi! Halutessasi voit maustaa taikinan appelsiininkuorella. Lisää ne taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä. Peitä leivonnainen hyvin, jotta se säilyy mehevänä. Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Mutakakusta tulee gluteeniton, kun korvaat vehnäjauhot mantelijauhoilla. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. TAIKINA 200 g tummaa suklaata 150 g voita 4 munaa 2 dl sokeria (1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori) 2 dl mantelijauhoja 1 tl leivinjauhetta VUOKAAN 1 rkl voita 1 rkl mantelijauhoja KORISTEEKSI 1 tl tomusokeria Voitele irtopohjavuoka (Ø 24 cm), tai vuoraa se leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Tarjoa tomusokerilla hunnutettuna tai vaniljajäätelön kanssa. Yhdistä mantelijauhot ja leivinjauhe. Mantelijauhot tekevät mutakakusta ylellisen ja mehevän. 79. Mausta halutessasi appelsiininkuoriraasteella. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 15–20 minuuttia, kunnes kakku on reunoilta ja pinnalta kypsä, mutta keskeltä mehevä
Paista 175-asteisen uunin alatasolla 30–40 minuuttia tai kunnes kakkupohja saa kauniin värin, taikina irtoaa vuoan reunoilta ja kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Halutessasi maustaa taikinan sitruunankuoriraasteella. Tämä pohja sopii erilaisiin kakkuihin. Leikkaa se täysin jäähtyKorvaa vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon ja kääntele taikina lastalla nopeasti tasaiseksi. . 5 munaa 2 dl hienoa kidesokeria (Siro) 1 dl gluteenitonta jauhosekoitusta 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta (1 luomusitruunan kuori hienoksi raastettuna) VUOKAAN 1–2 rkl margariinia, maidoton (esim. Kääri se kelmuun tai peitä tiiviillä kuvulla. 1 dl vehnäjauhoja vastaa 1 dl gluteenittomia jauhoja. Leivo juhlapöytään kakku, joka sopii mahdollisimman monelle vieraalle. Täytä se kesän ensimmäisillä mansikoilla tai kokoa muhkeaksi kinuskikakuksi. Suojaa kakkupohja huolellisesti kuivumiselta. neenä sahalaitaisella veitsellä kahteen tai kolmeen osaan. Yhdistä kuivat aineet. 80. sininen Keiju tai Flora) 1–2 rkl mantelijauhoja tai kookoshiutaleita Voitele kakkuvuoka (Ø 26 cm) huolellisesti margariinilla ja jauhota se mantelijauhoilla tai kookoshiutaleilla. GLUTEENITON KAKKUPOHJA 15 min + 30–40 min paistaminen 1 kakku, 12–14 palaa . Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia ja hienoa kidesokeria, jolloin saat kuohkean rakenteen. Täytä kakku haluamallasi tavalla. Kumoa kakkupohja hieman jäähtyneenä. • Voit leipoa kakkupohjan jo tarjoilua edeltävänä päivänä tai pakastimeen odottamaan. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
Tämä mehevä bostonpulla saa keliaakikon kyyneliin ! Kuitupitoinen psyllium imee itseensä nestettä ja tekee gluteenittomista leivonnaisista mehevämpiä ja paremmin säilyviä. Bostonpulla viimeistellään makealla kondensoidulla maitotiivisteellä, joka maistuu ihan kinuskilta. 81. 82. Ohje s
Vatkaa taikina sähkövatkaimen taikinakoukuilla kimmoisaksi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi (noin 20 cm x 40 cm). • Muista varata gluteenittomille tuotteille omat ottimensa tarjoilupöydässä. Levitä marsipaaniseos taikinalevylle. TAIKINA 5 dl kauramaitoa 50 g hiivaa 2 1/2 dl intiaanisokeria (tai 2 dl sokeria) 1 1/2 tl psylliuminkuitujauhetta 1 rkl jauhettua kardemummaa 1 tl suolaa 2 munaa 200 g voita tai margariinia noin 16 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. GLUTEENITON MARSIPAANIBOSTONPULLA 30 min + 45 min kohottaminen + 20 min paistaminen 1 bostonpulla, 30 palaa . Näin varmistat, että esimerkiksi sokeripussiin ja leivinjauheeseen ei eksy mittojen mukana gluteenia. • Jos leivot samanaikaisesti sekä gluteenittomia että gluteenia sisältäviä leivonnaisia, aloita aina ensin gluteenittomista. Tai leivo gluteenittomat leivonnaiset kaikille vieraille. Muutamalla niksillä saat gluteenittomasta pullasta pumpulinpehmeää. • Säilytä gluteenittomat tuotteet kuiva-ainekaapin ylähyllyllä, erillään muista raaka-aineista. Kohota bostonpullaa peitettynä noin 30 minuuttia. Murenna huoneenlämpöinen marsipaani kulhoon. • Älä paista kiertoilmauunissa samaan aikaan sekä gluteenitonta että gluteenia sisältävää, jotta jauhopölyä ei siirry leivonnaisista toisiin. • Jos leivot gluteenitonta juhliin ensimmäistä kertaa, kokeile leivonnaiset kertaalleen etukäteen. • Voitele gluteenittomat leivonnaiset erillisellä sudilla. Valuta maitotiiviste pullan päälle. Anna pullan jäähtyä ennen kuorruttamista. Kun noin puolet jauhoista on lisätty, vatkaa taikinaan pehmeä rasva. Kääri taikina napakaksi rullaksi. • Käytä puhtaita mittoja ja leivontakulhoja. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja voimakkaasti sähkövatkaimen taikinakoukuilla vatkaten. Psyllium parantaa pullan rakennetta. Lisää loput jauhot ja vatkaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla kimmoisaksi. • Säilytä gluteeniton leipä omassa korissaan tai laatikossaan. Taikina jää melko pehmeäksi mutta se napakoituu kohottamisen aikana. Vuoraa pellit ja vuoat puhtaalla, käyttämättömällä leivinpaperilla. Anna turvota 10 minuuttia. Juhlapullassa on myös pari munaa, reilusti rasvaa ja taivaallinen marsipaanitäyte. Jos pakastat pullan, kuorruta se vasta sulattamisen jälkeen. Näin onnistut gluteenittomasti 82. Nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille pyöreään bostonpullan muotoon. Leikkaa taikinasta 3–4 cm:n levyisiä viipaleita. • Muista oikea jauhotus; gluteenittomat leivonnaiset leivitetään gluteenittomilla jauhoilla, mantelijauhoilla tai kookoshiutaleilla. Voitele bostonpulla vatkatulla munalla. Tarjoa bostonpulla mahdollisimman tuoreena. •Voit viimeistellä pullan myös tomusokerikuorrutuksella. Anna taikinan levätä peitettynä noin 15 minuuttia. Pese uunipellit ennen käyttöä. Ruokalajeissa tätä ongelmaa ei ole, eli voit kypsentää uunissa samanaikaisesti gluteenitonta ja tavallista makaronilaatikkoa. Leivo pulla kauramaitoon, joka tekee taikinasta kuohkean. • Merkitse gluteenittomat leivonnaiset juhlapöydässä selvästi. Lisää turvonneeseen taikinaan munat. Pirkka tai Sunnuntai) TÄYTE 200 g marsipaania 75 g voita tai margariinia (pehmeää) 2–3 rkl juoksevaa hunajaa 1 tl kanelia VOITELU 1 muna PÄÄLLE 1/2 prk (à 400 g ) karamellisoitua kondensoitua maitoa (dulce de leche) Sekoita kulhossa kädenlämpöinen neste, murennettu hiiva, sokeri, psyllium, kardemumma ja suola. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 17–20 minuuttia, kunnes leivonnainen on kypsä ja kauniin värinen. Vatkaa marsipaani, voi, hunaja ja kaneli sähkövatkaimella tasaiseksi. Notkista karamellisoitu maitotiiviste lämmittämällä sitä kattilassa koko ajan sekoittaen
175 g voita tai margariinia 4 munaa (huoneenlämpöistä) 3 dl fariinisokeria 3 dl tattarijauhoja 2 dl gluteenitonta jauhoseosta 3/4 dl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 prk (200 g) kermaviiliä KUORRUTUS 75 g voita tai margariinia 3/4 dl kahvijuomaa (voimakasta) 6 dl tomusokeria 1/2 dl kaakaojauhetta 1/2 tl jauhettua kardemummaa KORISTELU 50 g pistaaseja rouhittuna Sulata rasva. Mausta kuorrutus kardemummalla ja viimeistele pistaaseilla. 83. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Jäähdytä. Ripottele päälle rouhitut pistaasit. Valmista kuorrutus. Mokkapalat tekevät kauppansa kahvipöydässä tai myyjäisissä. GLUTEENITTOMAT MOKKAPALAT 30 min + 15 min paistaminen 1 pellillinen, 30 palaa . Kaikenikäisten suosikkiherkku onnistuu myös ilman vehnää, tattarijauhoilla ja gluteenittomilla jauhoseoksilla. Varo paistamasta mokkapaloja liian kuiviksi. Kuorrutus pitää mokkapalat mehevinä. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja, jäähtynyttä rasvasulaa ja kermaviiliä. Anna kuorrutuksen jähmettyä. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Sekoita tasaiseksi. Siirrä odottamaan. Kiehauta kattilassa rasva ja kahvi. Tasoita pinta veitsellä. Vuoraa reunallinen uunipelti (noin 33 cm x 35 cm) leivinpaperilla. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. Leikkaa mokkapalat neliöiksi tai vinosuunnikkaiksi. • Voit korvata pistaasit pähkinätai mantelirouheella tai gluteenittomilla koristerakeilla. Lisää tomusokeri, kaakaojauhe ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vatkaa. Levitä kuorrutus heti jäähtyneen mokkapalalevyn päälle. Levitä taikina uunipellille ja tasoita pinta. • Voit leipoa mokkapalat jo tarjoilua edeltävänä päivänä, kuorruttaa ja säilyttää pellillisen tiiviisti kelmulla peitettynä
Manuka-hunajalla makeutettu mustaherukkakakku on terveellisempi versio juustokakusta. Elina Jyväs kuva Sanna Peurakoski Raikkaampi juustokakku 84 UUNISTA ULOS. Ruokavalioremontti teki Virpi Mikkosesta raakaleivontaekspertin
Ota kakku huoneenlämpöön ja anna sulaa 15–30 minuuttia. Kirja saa jatkoa joulukuussa 2015. Sulata kookosöljy miedolla teholla mikrossa tai kattilassa. ”En ollut aikaisemmin yhtään kiinnostunut ruoanlaitosta tai leipomisesta. Hurahdin ruokavaliomuutokseeni. Ohjeissani ei ollut valkoista sokeria eikä gluteenia. Soseuta mustaherukat, hunaja, sulatettu kookosöljy ja vaniljajauhe tasaiseksi soseeksi. Aloitin viitisen vuotta sitten Trendilehden nettisivuilla Kiitos Hyvää -blogin. Totta puhuen vetelin parikymppisenä lähes päivittäin irtokarkkeja ja söin paljon valmisruokia. Virpiltä ilmestyi joulukuussa 2014 Kiitos hyvää -leivontakirja (Otava), joka sisältää sokerittomia ja gluteenittomia ohjeita. Olemme nykyisin vain tottuneet yltiömakeisiin tuotteisiin, koska valkoista sokeria käytetään paljon. Noudatin jo tätä ennen kasvisruokavaliota. Kirja oli monella tavalla tärkeä oppimisprosessi. Omat ohjeeni alkoivat muotoutua kirjaksi. Kiitos hyvää -leivontakirjani ilmestyi viime syksynä. En edes tiedä muunlaisesta leivonnasta, sillä siirryin suoraan raakaleivonnan maailmaan. Soseuta valutetut cashewpähkinät, mantelimaito, hunaja, sitruunamehu ja vanilja tasaiseksi massaksi. Minulle on luontevaa makeuttaa muulla kuin valkoisella sokerilla. Kuutisen vuotta sitten vatsavaivani pahenivat. Siihen aikaan nautin myös raakaruokaa. Tämän raakakakun suunnittelin makoisaksi mutta silti raikkaaksi mustaherukkaiseksi juustokakuksi. Virpi Mikkonen on toimittaja, ruokakirjoittaja ja -stylisti. Mutta jos olen kylässä tai lapseni on synttärijuhlissa, syömme toki sitä samaa kuin muutkin. Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 18 cm) leivinpaperipalalla, jotta kakku on helpompi siirtää myöhemmin. Puolen vuoden kuluttua ruokavaliomuutokseni aloittamisesta oireeni olivat käytännössä hävinneet. Raikas kuorrutus sekoitetaan mustaherukoista ja hunajasta. Nosta kakku takaisin pakastimeen pariksi tunniksi. Kalliin manukan voi aivan yhtä hyvin korvata suomalaisella hunajalla.” Virpi . Puolitoista vuotta sitten moni asia oli käännekohdassa. Kaada kookosöljy muiden ainesten sekaan tehosekoittimeen. Ota vuoka pakastimesta ja kaada kuorrutus kakun pinnalle. En halua leimautua fundamentalistiksi – syöminen ei saa mielestäni koskaan perustua kieltämiseen. Tarkista maku. Hän ylläpitää omaa vanelja.com -hyvinvointisivustoaan. gluteeniton . Pyöräytä tasaiseksi. Myös ihoni oireili. Manteli-taatelipohjan päälle lisätään täyteläinen cashew-kookostäyte. Noudatan kotona omia periaatteitani. Makuaistia voi harjoittaa ja makumieltymyksiä muokata vähäsokerisempaan suuntaan. Irtisanouduin silloisesta työstäni Trendi-lehden toimittajana ja lopetin Kiitos hyvää -blogini. Tarjoa saman tien. Muokkasin löytämiäni ohjeita itselleni sopiviksi. Toki jos on ensin leiponut niin sanotusti tavalliseen tapaan, raakaleivonnan maailmaan siirtyminen vaatii alussa uuden omaksumista ja paneutumista. Sekoita tasaiseksi. Minulta kysytään usein, miten pystyn leipomaan ilman valkoista sokeria ja vehnää. Lukijat löysivät nopeasti blogini ja sain heistä ikään kuin lajitovereita, jotka olivat kiinnostuneita samoista ravitsemusasioista. Lisää pehmeät taatelit ja hyppysellinen suolaa. Energiatasoni nousi välittömästi, mielialani koheni ja tunsin olevani taas innostunut uusista asioista. Olin todella motivoitunut oman terveydentilani kohentamiseen. Aloin suunnitella ihan omaa nettisaittiani, nykyistä vanelja.comia. Kotimainen mustaherukka on todellinen C-vitamiinipommi. POHJA 3 dl manteleita 200 g pehmeitä kivettömiä taateleita 1/4 tl merisuolaa TÄYTE 3 1/2 dl cashewpähkinöitä (noin tunti liotettuna) 1/2 dl mantelimaitoa 2 rkl manuka-hunajaa + 1 rkl suomalaista luomuhunajaa 1/2 dl sitruunamehua 1 tl aitovaniljajauhetta 1 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä sulatettuna KUORRUTUS 3 dl mustaherukoita 1 rkl manuka-hunajaa + 2 rkl suomalaista luomuhunajaa 1 rkl kookosöljyä sulatettuna 1 tl aitovaniljajauhetta Hienonna pohjaa varten mantelit tehosekoittimessa. MUSTAHERUKKARAAKAKAKKU 20 min + 2 t 30 min pakastaminen ja sulattaminen 12 annosta . munaton pakastettava 85 UUNISTA ULOS. Perehdyin käyttämään kameraa ja tekemään kuvankäsittelyä. Mietin mikä voisi olla parempi lohtukakku, jota voi nauttia vaikka toipilaana sohvan nurkassa. Jätin ruokavaliostani kerralla pois valkoisen sokerin ja vehnän sekä maitotuotteet. Painele manteli-taateliseos tiiviisti vuoan pohjalle. Sokerin voi korvata kookostai palmusokerilla, hunajalla tai luomu-stevialla. . Valmista täyte. Hyvästit valkoiselle sokerille Kuv a V irpi Mikk onen Vaikka laitoin ruokavalioni uusiksi, en missään nimessä halunnut vaipua askeesiin vaan halusin säilyttää herkut osana elämääni. Perehdyin juurta jaksaen ravitsemusasioihin, tutkin nettiä iltakaudet ja etsin ruokaohjeita. Kaada seos vuokaan pohjan päälle ja nosta vuoka pakastimeen reiluksi puoleksi tunniksi, kunnes kakun pinta on hieman jähmettynyt. maidoton . Antibakteerista manuka-hunajaa saadaan Uudesta Seelannista, tea tree -puun kukista ja siinä on erityisen paljon hoitavia ainesosia. . Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hunajaa tai vaniljaa
Molemmissa on silti yli 90 % tyydyttynyttä rasvaa, jonka tiedetään olevan haitallista sydänterveydelle. Kylmäpuristettu kookosöljy on terveystoimittaja, joka haluaa seuraavaksi leipoa raakasuklaakakun. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T FODMAP – vatsaoireiden syy. urtekram.fi 2 Finax Gluteeniton Kuituleipäjauhoseos (1 kg, noin 4 €). Raakakakut ovat koostumukseltaan monesti kuitenkin niin täyteläisiä, että pienempikin pala riittää tekemään syöjänsä tyytyväiseksi. FODMAP-hiilihydraatit. Painonhallitsijan kannattaa huomioida, että raakaleivonnaiset sisältävät usein varsin paljon energiaa. Haarukassa • Kylmäpuristettu kookosöljy on suosittu ainesosa raakaleivonnassa. Aivan kuten tavanomaisessa leivonnassa, myös raakaleivonnassa raaka-ainevalinnat ratkaisevat, saako suunsa ma keak si enemmän vai vähemmän terveellisesti. Se on huoneenlämmössä juoksevaa, mutta jähmettää toivotusti raakakakun täytteen tai kuorrutteen, kun leivonnaista säilytetään jääkaapissa. Raakakakku ja terveellisyys Raakaleivonnalla tarkoitetaan leivonnaisten valmistamista kuumentamatta, ilman uunia. • Kookosöljystä ei saa juuri lainkaan E-vitamiinia toisin kuin rypsija oliiviöljystä, jotka ovat hyviä E-vitamiinin lähteitä. Gluteeniton ruokavalio kiinnostaa tällä hetkellä myös muita kuin keliakiaa sairastavia. Kookosöljy ja kaakaovoi taas sisältävät paljon kovaa rasvaa, ja kuivatuissa hedelmissä on runsaasti sokeria. • Koska kookosöljyssä on runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, sitä sisältäviä ruokia tai leivonnaisia ei suositella päivittäiseen käyttöön. Pähkinöissä, siemenissä, tuoreissa hedelmissä, marjoissa ja raakakaakaossa on paljon vitamiineja, kivennäisaineita, antioksidantteja, välttämättömiä rasvahappoja ja kuitua. Niitä on runsaasti mm. Asiantuntijana laillistettu ravitsemusterapeutti Leena Putkonen. finax.fi 3 Farina Psyllium (60 g, noin 2,80 €). Tavallisempaa kuitenkin on, että gluteenin sijaan vatsaoireita aiheuttavat ns. Pähkinämarjapiirakka yhdistää raakakakun ja marjaleivonnaisen parhaat puolet! Ennen kesää poimi marjat kaupan hedelmäosastolta. vuohelanherkku.fi 3 X GLUTEENITTOMAAN LEIVONTAAN Leivo rakennetta ja kuituja gluteenittomiin herkkuihin. Osa ihmisistä tuntee saavansa gluteenittomasta ruokavaliosta apua vatsavaivoihinsa. vehnässä, ohrassa ja rukiissa, kivellisissä hedelmissä, kaalissa, sipulissa, palkokasveissa, sienissä ja hunajassa. 1 Urtekram Gluteeniton täysjyväkaurajauho (500 g, noin 3,50 €). • Kylmäpuristetun kookosöljyn rasvahappokoostumus on jonkin verran parempi kuin kovetetun kookosrasvan. Raakaleivonnaiset ovat yleensä parhaimmillaan tuoreena, jääkaapissa niitä kannattaa säilyttää korkeintaan 1–2 päivää. Katso ohje KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 86
Tampereelle terveisiä, oli todella miellyttävä kohtaaminen myyjänne kanssa, hän osasi perustella hyvin miksi Apuun kannattaa tutustua uudelleen ja hylätä vanhat ennakkoluulot lehden sisällöstä. Tutustu meihin www.a-lehdet.fi/myyntineuvottelija facebook.com/omatmyyntitoimistot Kannattaa vastata puheluun A-lehdistä! Jokaisella on oma juttunsa. Uudistamme lehtiämme koko ajan vastaamaan tarpeitasi, joten mielipiteesi on meille tärkeä. | Apu | Apu Terveys | Avotakka | Demi | Eeva | Image | Kauneus & Terveys | Kotivinkki | Lily.fi | Maku | Meidän Mökki | Meidän talo | Mondo | | Trendi | Tuulilasi | Unelmien Talo&Koti | Urheilulehti | Viherpiha | Voi Hyvin | ApuKrypto | ApuRistikot | Poimintoja myyntineuvottelijoiden saamasta asiakaspalautteesta: Haluaisin välittää ruusuja Kauhajoelle, koska myyjä oli erittäin ystävällinen, eikä ”tyrkyttänyt” ja antoi minun tehdä ostopäätöksen. Ja totta kai, varaudu myös huipputarjouksiin – siinäkin lisäsyy vastata puheluun A-lehdistä. Kun myyntineuvottelija soittaa, sinun kannattaa kuunnella tarkkaan ja kysyä uusista lukumahdollisuuksista. Fiksuja lehtiä fiksuille lukijoille Suomalainen lukukansa sen tietää: mikään ei voita lokoisaa lukuhetkeä laadukkaan lehden parissa. Nyt saat lukea lempilehtesi kotiin kannettuna, sekä sähköisesti diginä, ja mikä parasta, samaan hintaan. Jyväskylään terveisiä, oli kiva asioida mukavan ja ammattitaitoisen myyjän kanssa, kiitoksia hänelle.. Kiitän Riihimäen ihanan iloista, pirteää ja ammattitaitoista myyjänne, joka mukavasti piristi soitollaan. Ystävällisen käytöksen osaavat ja lehtensä tuntevat ammattilaiset etsivät ja ehdottavat juuri sinulle sopivaa luettavaa laajasta ja laadukkaasta lehtivalikoimasta. A-lehtitalon myyntineuvottelijat ovat laatulehtien asiantuntijoita ja ilolla apunasi, kun kaipaat makusi mukaista fiksua lehteä arjen iloksi, hyödyksi, tai vapaa-ajan viihteeksi
Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! @marjuttila: Mukava tulla töistä kotiin, kun aurinko paistaa ja postilaatikosta löytyi uusi #makulehti :) @kati_kerrostenkeskella: Nami mitä herkkua, pannacotta ja ananaspassionsalsa! Kiitos reseptistä @makulehti Inari Laveri: Kivoja arkireseptejä ja ihania pääsiäisherkkuja, täällä on jo monta rinkuloitu kynällä ja menossa kokeiluun! Riikka Oinonen: Selasin pikaisesti, kun perheen nuorin innokas sen jo vei käsistä. Ihana lehti sisällöltään ja ulkonäöltään :) * Kesäksi olisi kiva kunnon juttu kalankäsittelystä. * Kahden viikon ruokalistoihin toivomuksena olisi ihan tavallista kotiruokaa. * Ihana lehti! Voisiko ilmestyä useammin. * Kiitos pöytäpuutarhat-vertailusta. Innostuin erityisesti kurkku-avokado-kesärullista. Lohireseptit olivat todella hyödyllisiä: uudet maustamistavat antavat vaihtelua arkeen ja juhlaan. Odotan innolla leivontanumeroa, joka aina yllättää uusilla ohjeilla ja ihanilla kattausvinkeillä. Pidän siitä, että lehdessä on nopeita arkireseptejä sekä sellaisia, joita voi viikonloppuna puuhastella ajan kanssa. Sinikka Penttinen, Lahti. * Jälleen kerran erittäin onnistunut numero täynnä herkullisia ja monipuolisia reseptejä. Maku 2/2015 lukijakisapalkinnon, Fiskarsin Functional Form -salaattityövälinesetin, voitti Heli Malmi Kiukaisista. * Maku-lehti on parasta, mitä posti tuo! * Raakakakkuohjeet olis kivoja. Eija Salo, Vantaa. Rullat sopivat alkupaloiksi ja toimivat mainiosti myös osana illanistujaisten tarjoiluja. Pakko päästä Beatles-ravintolaan limulle :) * Viimeinen jälkiruoka jääkaapista ulos -jutussa oli niin herkulliset kuvat, että ohjeita on pakko kokeilla. Laura Hirvonen, Helsinki. Ankanrasvaperunat ja lampaankare aiheuttivat innokasta huokailua. Suosikkeihin nousivat myös peruna-maaartisokkapaistokset sekä ankanrasva-uuniperunat. Ja ruokakuvat ovat aina yhtä kauniita! * Kiitos lehden ajankohtaisuudesta, se on jopa monta askelta edelläkävijä. Pääsiäiskakusta tuli leipojien hitti. Myös keväisen kuuloinen pannacotta ananassalsalla menee kokeiluun. Myös Praha-juttu oli mielenkiintoinen. Toivoisin enemmän vastaavia juttuja turistikohteista. Nyt ne ”menevät hukkaan”, kun ei voi syödä herneitä, paprikaa, viikunaa jne. Lehti on täynnä monenlaisia herkkuja. En kaipaa hienostoruokaa. lehti tai twitter.com/ makulehti 88. Karitsan paahtopaisti kelpasi miehellekin, joka suhtautuu epäilevästi lammasruokiin. Reseptin pohjalta voisi muokata rullia monilla muillakin raaka-aineilla täyteltäväksi. * Leivontajutusta tuli kokeiltua useampi ohje. Haluan aina kokeilla ja lisätä uutta tuttujen kausiruokien mukaan. * Valtava Praha -juttu osui kuin nenä päähän, koska suunnittelemme juuri reissua Prahaan! Juttu oli tosi hyvä. * Valmistin ensimmäistä kertaa lammasta ruoaksi. Kokkien ammatinopettajana pidän sen avulla itseni ajan tasalla ja saan hyviä vinkkejä opetukseen. Ihan vahingossa poimin lehden hyllystä ja aloin selailla... Lisäksi ohjeissa on esimerkiksi parsaa, sieniä ja katkarapuja, eipä nuo aina edullisia ole. Nyt tiedän, minkä pöytäpuutarhan ostan kotiin. Kimpassa kauppaan ja kokeilemaan, siis. Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Tällä kertaa iloinen yllätys oli kukkakaalikuskus tomaattijuustotahnan kera, todella hyvää. Laita viestiä Emilialle, emilia.kolari @a-lehdet.fi Makulukijaraadilta: Lehti oli taas täynnä mielenkiintoisia ideoita. Lehdessä oli herkullisia jälkkäreitä ja osa vielä aika helppoja tehdä. Samoin tuttu uunilohi, joka sai nyt rapean päällyksen. * Olen melko uusi tilaaja, sillä havahduin vasta äskettäin kirjastossa Makua lukiessani, kuinka hieno lehti se onkaan. Jäin heti koukkuun. Makupostia Maku 2/2015 -lehdessä innostivat muhkeat pääsiäissalaatit, lammasruoat ja helpot jälkkärit. Perkaaminen, savustaminen jne... * Taaskin uudet ideat laittavat makunautinnot uuteen järjestykseen. Vien uuden lehden opetuskeittiön teoriatilan pöydälle opiskelijoillekin luettavaksi. Haluatko mukaan Makulukijaraatiin. Onnea voittajalle! Maku 2/2015 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Notkuva noutopöytä, Valtava Praha ja Lohta vai kirjolohta. Hyviä, yksinkertaisia ja maukkaita reseptejä, ei liikaan finessejä tai pipertelyä, muttei myöskään lukija-ruoanlaittajan aliarviointia
Lähetä vastauksesi 17.5. Lähetä meille postikortti osoitteella: MAKU, Lukijakilpailu 3, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. VP1206kelluva_112x297_P.indd 1 23.1.2015 10.46. 3. Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. Arvo 37 €. LUKIJAKILPAILU OSALLISTU JA VOITA! E L ÄMÄ S I PU UTAR HALE HTI Voit samalla voittaa 50 000,00 € puhtaana käteen! Tilaa Viherpiha www.viherpiha. Niillä taiot pihastasi, patiostasi tai parvekkeestasi rehevän keitaan. Poimi ideoita ja ota inspiraatioita omaan pihaasi! 144 sivua, upea kuvitus. Oletpa sitten vasta-alkaja tai pidemmälle ehtinyt viherpeukalo, annamme sinulle näppäriä istutusohjeita. Esimerkkiviesti: MKKISA1 3 28 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. Tutustumistarjous! 3 numeroa + upea puutarhakirja! 159 (norm. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa kassillisen Dunin kesäisiä Sydänkäpy-kattaustarvikkeita. Viestin hinta on 0,95 €. mennessä. 1. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, Dna:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Palkintosettiin kuuluu poikkiliina, 3 pkt erilaisia lautasliinoja, kartonkilautasia ja -mukeja, pinkki 10 haarukan ja veitsen aterinsetti sekä kaksi kynttilälyhtyä. Miltä sivulta alkaa tämänlehden paras juttu. Saat myös rahanarvoisia vinkkejä siitä, mitä kaikkea pystyt rakentamaan itse tai hyödyntämään kierrättämällä. 23,50 €) Viherpiha on elämäsi puutarhalehti! Ihastuttava ja innostava Viherpiha-lehti tarjoaa sinulle ratkaisuja ja ohjeita, joilla onnistut varmasti. Arvomme 10 kpl noin 30 €:n arvoista palkintoa. Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2. Lähetä viesti numeroon 173585. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Ota Viherpiha omaksesi ja ryhdy toimeen, sillä sinä osaat! Tilaa nyt! Suomen kauneimmat puutarhat -kirja esittelee 21 upeaa suomalaista puutarhaa. Vastaa, niin voit voittaa kassillisen kesäisiä Duni-kattaustarvikkeita. /tilaus Tarjouskoodi on pu vp Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille asiakkaille 30.6.2015 asti. Nimija osoit etie toja v oidaan k äyt tää ja luo vut taa markkinoin tiin henkilötie tolain muk aises ti
Kiilteen päälle viipaloidaan lopuksi reilusti tuoreita mansikoita. Jalassani kiiltelivät uutukaiset stilettokorkokengät, ja harteillani lepäsi musta samettiviitta. Missä ovat makujen moniulotteisuus ja harmonia. Hyvä juhlakakku yhdistää toisiinsa erilaisia tekstuureja. En ole koskaan ollut niin kutsutun perinteisen mansikkakakun ystävä, jolloin kakkupohjille ladotaan pelkkää kermavaahtoa ja mansikoita. Champagne nappasi lähimmästä telineestä pullon, puhalsi siitä pois enimmät pölyt ja poksautti korkin auki. Kunhan mousse on saanut hyytyä jääkaapissa, kokonaisuus silataan kuohuviinikiilteellä. Päinvastoin, makeassa kakussa toimii paremmin hieman puolimakea, jopa mansikkainen kuohuviini. Jostain siihen hätään löytyivät lasitkin. Kuohuviiniä ja mansikoita! Elina Jy väs k uv at S atu Ny str öm ja Laur a Riihelä Rakas lukijani Joku aika sitten sain kunnian vierailla suuresti arvostamassani samppanjatalossa, itsensä legendaarisen pääviinitekijän luona. Kallistin lasia käytävän karua hehkulamppua vasten ja nauliuduin katselemaan kuplien tanssia lasissa. Kuohuviini taittaa kepeästi kermamoussen rasvaisuuden ja tuottaa ihanan ylellisen vivahteen juhlakakkuun. ”Jos haluat oppia jotain samppanjan todellisesta luonteesta, meidän on lähdettävä kellareihin.” Enhän voinut kyseenalaistaa maestron ehdotusta, joten taiteilin herran perässä huikeine korkoineni, yrittäen samalla varjella kallista viittaani hämähäkinseiteiltä. Liivatetta moussessa saa olla juuri sen verran, että kokonaisuus pysyy leikattavana mutta ei muutu tytiseväksi hyytelöksi. Charmantisti harmaantunut, alansa elävänä legendana tunnettu herra otti minut vastaan salongissaan ja vilkaisi merkitsevästi kenkävalintaani. Nuuhkaisin, ja nenääni tulvahti Reimsin kesäpeltojen kukkaistuoksut. Kakun kiilteeseen lisään suhteessa enemmän liivatetta kuin täytteeseen, yksi tai jopa puolitoista liivatelehteä nestedesilitraa kohden. Katsottuaan aikansa työlästä etenemistäni, Mr. Voilà! Pienenä lisähuomautuksena mainittakoon, että sisältämänsä kuohuviinin takia kakku on tietenkin tarkoitettu vain aikuisten iloksi. Tätä visiittiä olin odottanut jo vuosia, joten olin varustautunut täyteen sotisopaan. Pirskahtelevaa juhlien kevättä tämän ylellisen kakun saattelemana! Teitä makeasti tervehtien Eleanora von Smöör Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Tämä ainutlaatuinen samppanjahetki inspiroi minut kehittelemään juhlakauden viehättävimmän kakun, joka yhdistää toisiinsa raikkaat mansikat ja pirskahtelevan kuohuvan. Samalla samppanjaguru lausui minulle kuolemattoman lauseensa: ”Kun samppanjapullo avataan, se on jo itsessään juhlan aihe!” Ja melkoista kellarijuhlaa tulimmekin viettäneeksi, sillä jälkikäteen paljastui, että herra oli napannut telineestä pullollisen erästä suuresti himoittua ja ylen harvinaista keräilyvuosikertaa. Onko nimittäin surkeampaa mahalaskua vaivalla tehdylle kakkuluomukselle, kuin liruksi jäävä kiille, jota ei voi leikata vaan joka valuu noroina kakkuviipaleelle ja pahimmassa tapauksessa silkkipaidalleni. Täytteessä taas silkkimäistä pehmeyttä. Mikäänhän ei ole niin varma merkki keväästä kuin mansikkakakkujen laskeutuminen fanfaarien kera juhlapöytiin! Vaikka koko maapallomme kattavat markkinat mahdollistavat mansikoiden saatavuuden ympäri vuoden, aloitan keväisen mansikkakakkujen aikakauden näyttävällä uuden sadon Première-juhlalla. Pohjassa saa mielellään olla rapeutta. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Tee Eleanoran suosikkikakku: maku.fi/blogit/baking-instinct/ kuohuviinia-ja-mansikoita ”Nauliuduin katselemaan kuplien tanssia lasissa!” HERKKUJEN AATELISET 90. Jos et henno käyttää aitoa samppanjaa, mikään ei kaadu sen mukana
Suven suloisimmat herkut Kesän parhaimmat grillilihat ja marinadit Kalassa kesämökillä Kokkaa arkiruoat grillissä Lumoavat kuningatarleivonnaiset Herkuttele itse tehdyllä jäätelöllä Tulossa myös: Helpot ja nopeat arkiruoat 26.8. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa maku.fi!. Seuraava ilmestyy 10.6
Juuri sopiva annos autuutta yhdelle hengelle! (Moreeni) Pal.vko 2015-24 517755-1503. ”Naatiskelijan mutkatonta arkiruokaa.” – ilkka-lehti Ullan kotiruokaa ULLA SVENSK Ihanista leivonta kirjoistaan tunnetun suurperheen äidin ohjein valmistuu hyvää kotiruokaa. Siika-cevicheä, tyrnisiirappia, saaristolaispizzaa – kaupunkilaiskokin saaristokeittiössä valmistuu merellisistä raaka-aineista mutkatonta ruokaa. (Moreeni) Gastronaatti eli kuinka rakastua rippeisiin SATU KOIVISTO Talvikurpitsaa, mustikkaskonsseja, maailman nopeinta aiolia. Tv-ohjelman reseptien lisäksi joukko uusia ohjeita! Suosittu televisiokokki tuo saariston keittiöösi Syötävän hyvää! Mukikakut 40 nopeaa, hauskaa ja helppoa herkkua MIMA SINCLAIR Leivo kakku suoraan mukiin ja kypsennä mikrossa. Verrattomat kakut sekä muita leivonnaisia PILLE ENDEN – LIA VIRKUS Virolaisia leivonnaisia omassa keittiössä! Enää ei tarvitse hypätä Tallinnanlaivaan päästäkseen herkuttelemaan