HERKKUJEN KESÄ • 153 IDEAA maku.fi 4/2015 7,90 € KAHDEN VIIKON ARKIRUOAT GRILLISSÄ Ihanin jätski on itse tehty KARAMELLIRIBSIT ÄIDIN LIHIKSET MINIPAVLOVAT KIUASLAHNA HER KK UJ EN K ES Ä 4/2 01 5 m aku .fi LIHAMIEHEN PARHAAT GRILLAUSVINKIT RAPARPERIJUUSTOKAKKU +BBQ-kastikkeet Viileät LOMADRINKIT MAUN SALAISUUS: mansikka piparminttu LUKIJAN OHJE: KESÄN PARAS BURGERI TUKHOLMAN TÄRPIT 10 X MÖKKIKALA
KANNESSA KANNESSA 3. 44 Pizzat, bataattitornit ja muut kesän grilliherkut arkeen. 74 Vadelma ja mustikka taipuvat ihaniksi leivonnaisiksi. 52 Äidin lihikset ovat Merituuli Lindströmin heikkous. 53 ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 24 Kipot & kupit 37 Ilman reseptiä 48 Ravitsemus nyt KANNESSA KANNESSA 9 Oletko sinäkin hurahtanut hortoiluun. LOPUKSI 54 Ostoskorissa 58 Vertailussa: grillit 70 Palan painikkeeksi 72 Sirénin tilkka 86 4 x mansikka 87 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 90 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 14 Pienet pojat ja pienet kalat saavat ihmisen hiljaiseksi. 66Retkeilemme Hangon kesään aidon pastakoneen äärelle. 32 Kesäaamut ovat hernepellolla parasta aikaa. 80 Viileät kesädrinkit ja niiden täydelliset makuparit. 85 Lukijamme Kristin raparperijuustokakku vie kielen. 61 Perinneruokaa-sarjassa tehdään makkaraa alusta alkaen. Samoin halstratut ja hiillostetut maut, jotka sinttisaaliista syntyvät! 26Itse tehdyt jäätelöt päihittävät kiskajätskit kirkkaasti! 38 Grillaa vartaita bloggarimme Joonaksen ohjeilla. 49 Iki-ihana kesäkurpitsa käytetään kukkia myöten. Siinä kypsennetään rosvopaistia, kanaa tai vaikka lanttukukkoa.” Merituuli Lindström, Uunista ulos s. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 60 LUOTETTAVAA RESEPTIÄ ”Kerran kesässä pitää päästä mökille isolla porukalla laittamaan ruokaa kuopassa. 62 Tukholmassa tuoksuvat nyt katuruoka ja lihapullat
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. 13. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Painopaikka ISSN 1459–4447 Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. vuosikerta. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ULKOASU, AD Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUKSEN ASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Toni Härkönen, Riikka Kaila, Kari Kaipainen, Riikka Kantinkoski, Eeva Kolu, Krista Korpela-Kosonen, Joonas Laakso, Antti Lumiainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Heidi Strengell, Iina Thieulon, Antti Uusitalo ja Joonas Vuorinen KUSTANTAJA A-lehdet Oy JULKAISUJOHTAJA Anne Lyytikäinen-Palmroth MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy TOIMITUS Maku Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Pipsa Airaksinen Terveen hyvää maku.fi/terveen-hyvaa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä
Isäni rakensi mökin 90-luvun alussa, koska oli kalastanut alueella pikkupojasta asti ja kaipasi tukikohtaa harrastukselleen. Korvasienet. Ison kesäkalajuttumme (s. 14) resepteistä pääsen kuitenkin melko varmasti nauttimaan, mistä pitävät huolen isäni siskot. Antti ja Mika, maku.fi/perinneruokaa-prkl KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mikä on kesän paras kalaruoka. Isäni kalastusgeenit eivät ole (vielä) siirtyneet minuun yrityksistä huolimatta. Sari, maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Savustetut kampelat Itse rantanuotiolla savustetut kampelat ovat kesän paras kalaruoka. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramista, mistä muusta innostun: @satu_koivisto Paistetut ahvenet Tyyni ilta Puruveden rannalla ja voissa rapeaksi paistetut kevyesti jauhotetut ahvenet. Mato-ongella olen saanut pari pientä ahventa, jotka paistoimme halsterissa kiuasuunin hiilillä ja söimme tukat märkinä pyyhkeet päällä, ihan niin kuin lapsena. Viimeksi sain toiselta haukipaketin, sillä kertaa valmiina fileinä. Retiisit ovat pienen kasvimaani vakiovihannes, sillä ne kasvavat kolmessa viikossa. Särjet ja sorvat keitettiin kissoille, ja isoimmista saaliista otettiin valokuva, kuten tuo yllä oleva, jossa törötän kolmevuotiaana lähes luonnottoman ison ahvenen kanssa lapsuudenkotini pihassa. Pari vuotta sitten nakkasin katiskan rantapöpelikköön laiturin viereen. Kävin työväenopiston villiruokakurssin, jonka ansiosta tyttäreni kolmevuotissynttäreiden voileipäkakku sai päälleen ketunleipiä. Omaa satoa odotellessa ostin tosi nättejä ranskalaisia, jotka pikapikkelöin. Tiina, maku.fi/fanni-kaneli Kuharullat Parhaat kuharullat tehdään poikieni virvelöimistä kaloista. Retiisit. Tänä keväänä metsään nousi ennätyssato korvasieniä. Rentoa kesäherkuttelua, satu.koivisto@a-lehdet.fi Rikkaruohot. Isän ansiosta opin syömään kalan tuoreena. Sinne ui alamittainen hauki, kahdesti, sillä päästimme sen välillä vapaaksi. Minua eivät edelleenkään häiritse ruodot (kalassa nyt on ruotoja, ja ne saa helposti nypittyä pois viimeistään kypsästä kalasta) vaan se kalaisa ominaistuoksu, joka kauppojen kalaa helposti määrittää. Kaveriksi kokataan valkoviinikastiketta ja kukkakaalipyreetä. Kalatyttö Pieni saunamökkimme sijaitsee saaressa täydellisten kalavesien keskellä. Mikään kaunis kala ei ole kyseessä, mutta maku sen sijaan on todella taivaallinen. Juuri ongitut ahvenet kipristelevät pannulla, ja niiden kanssa syödään laiturilla hölskytyskurkkuja. Isäni kalasti monta kertaa viikossa: verkoilla, katiskalla, rysällä, ongella, aina vuodenajasta riippuen. Veljeni kaatoi toissa talvena puita lempimetsässäni, mistä olin vähän näreissäni. Makupariksi sopivat täydellisesti uudet perunat ja olut. Saaliina oli milloin mitäkin, lähinnä haukia, lahnoja, mateita ja muikkuja. Fileiden sisään kääräistään tuorejuustoa, katkarapuja ja punasipulia
Pese ja kuivaa vatkaimet ja kulho. Paista 175-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes marenki on ruskettunut hiukan. Pohjat leviävät uunissa. Sitruunainen mansikkabrita 12–16 annosta 50 min + 25 min uunissa KAKKUPOHJA 125 g voita 1 dl sokeria 2 keltuaista 1 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 sitruunan raastettu kuori 1 dl maitoa MARENKI 2 valkuaista 1 1/2 dl sokeria (erikoishienoa) TÄYTE 2 dl kuohukermaa 2 rkl sokeria 1/2 l mansikoita 2 dl sitruunatahnaa (lemon curd) 3 rkl pistaaseja kuorittuna ja rouhittuna sitruunamelissan lehtiä Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kone kuin karamelli Kesän suloisin mansikkakakku syntyy helppokäyttöisellä Bosch MUM5 -yleiskoneella. Yleiskoneen tehokas moottori ja puhdistamisen helppous tekevät ruoanlaitosta ja leipomisesta vaivatonta. Anna pohjien jäähtyä täysin. Sekoita ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä marenki taikinalevyille. Levitä päälle loput täytteet. Puolita mansikat ja poista kannat. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille kahdeksi pyöreäksi levyksi (à Ø 20 cm). Vatkaa joukkoon keltuaiset. Koristele pistaaseilla ja yrteillä. Laitteen mukana saat monipuolisen leivontasetin, vihannesleikkurin sekä tehosekoittimen. Levitä päälle puolet sitruunatahnasta, kermasta ja mansikoista. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja sitruunankuori. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää. Katso muut herkulliset värivaihtoehdot ja lisäosavalikoima osoitteesta bosch-home.fi/mum. Lisää sokeri vähitellen. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Nosta päälle toinen kakkulevy. Nosta toinen pohjista vadille. Tällä keittiön monitaiturilla sekoitat kakkutaikinan, vatkaat kuohkean marengin ja vaahdotat kerman
Ketunleipä toimii happona annoksissa tai salaateissa, samoin suolaheinä. Kaikista ruokalajeista päräyttävin on villiyrttisalaatti, joka sopii alkuruoaksi sellaisenaan. Pääsylippu + 25 markkaa (= 25 €) alkaen 39,50 €. Hannele Kojo, kotitalousopettaja, keittokirjailija ja ruokablogin kirjoittaja, omenaminttu.blogspot.fi Yrttiherkut-keittokirja (readme.fi) ilmestyi keväällä. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Taste of Helsinki -tapahtumassa voit nauttia 10 suomalaisen huippuravintolan 35 eri pikkuannoksesta. Mirja von Knorring, keittokirjailija Villiä ja kesyä lähiruokaa (Bazar) ilmestyi keväällä. Valmistan nokkosesta keiton äitini reseptin mukaisesti suurustettuun maitopohjaan, mihin lisään ryöpätyt ja silputut nokkoset sekä keitetyt kananmunat huolellisesti haarukalla murskattuna. LUSIKOITUA Juhannusaatto Ilahduta juhannusvieraita kokki Joonaksen suosituilla grilliherkuilla: rommikolamarinoiduilla lihavartailla, karamelliribseillä ja entrecôte-pihveillä. Kesäisellä metsäretkellä kannattaa etsiä kallioimarretta ja kokeilla sitä sieniruokiin tai jälkiruokiin. Nokkosta käytän helposti pinaatin sijaan. Suuntaa Kansalaistorin puistoon herkuttelemaan lounastai päivällisaikaan. Karhunlaukka sopii erinomaisesti marinoituihin voikukannuppuihin. Mielettömän hyvin toimivat villit makuparit ovat mansikka ja pihasaunio, kurtturuusun terälehti ja puolukka sekä kallioimarre ja kantarelli. tarjolla on brunssikattaus. 12.–13.6. 9. Kitchen Confidential -kirjastaan tunnettu kulinaristi seikkailee nyt televisiossa ja kiertää ruoan perässä maailman ympäri. Neitsytperunafestivaali Panimoravintola Koulun pihalla Turussa juhlitaan neitsytperunoita jo viidennen kerran. Aloittelijalle suosittelen helposti tunnistettavaa nokkosta ja voikukkaa. Juhannuksen tietämillä parhaimmillaan ovat vuorikaunokki ja saksankirveli, jonka siemenet, ollessaan vielä vihreitä ja pehmeitä, ovat kuin aniskaramelleja. Suomalaiset villikasvit ovat erittäin monikäyttöisiä raaka-aineita. Kokeile salaattia myös grillattujen kala-, kasvisja liharuokien lisäkkeeksi. Sami Tallberg, keittiömestari ja villiruokakouluttaja samitallberg.com Villiä vegeä (readme.fi) ja Villiyrttikeittokirjan (readme.fi) 7. Juhannuksen aikaan villiyrtit ovat parhaimmillaan: ruusupuskien terälehdet, kuusenkerkät, nokkoset ja varsinkin amarettomainen mesiangervon kukkanuppu. painos ilmestyivät keväällä. Koulu, Ludu, Teini ja viisi muuta ravintolaa tarjoilevat perunaruokia omissa kojuissaan. tasteofhelsinki.fi 11.–14.6. Sasu Laukkonen, kokki ja osakas Ravintola Chef & Sommelier Hurahda hortoiluun Villikasvien kerääminen on nyt suositumpaa kuin koskaan aikaisemmin. UUNITUOREET • 31 palaa, olkaa hyvä! KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka odottaa kuumeisesti kesän ensimmäisiä Siikliperunoita kera savukalan, tillin ja voin. Mitä ihania ruokia villiyrteistä voi kokata ja leipoa. Su 14.6. 25.6. Onnea! Anthony Bourdain 59 v. neitsytperunafestivaali.fi 19.6. Kaikista villiyrteistä pyhin on nokkonen, koska se on niin täynnä kaikkea mitä ihminen tarvitsee voidakseen hyvin. Hyödynnä Suomen johtavien villikasviasiantuntijoiden vinkit. Mistä lajikkeista hortoilu kannattaa aloittaa. Kurkkaa reseptit sivulta 38
EJ komerofood.fi Social Food, Helsinki. Sloppy Joe West Coast Grill, Turku. Tuloksena on kiehtova satumetsä, jossa pieni tyttö seikkailee. Paistetun juustokakun voi valmistaa vaivattomasti pari päivää ennen tarjoilua. Juustohampurilainen on paras mitä olen syönyt missään. Mansikkaviikko Muista pakastaa mansikat (kokonaisina, viipaleina, lohkoina, soseena tai hillona), kun ne ovat parhaimmillaan! 21.7. Komero-ruokaa Helppoa, edullista, ei ruokahävikkiä, siinä tiivistettynä uuden Komero-ruoka-automaattipalvelun toimintafilosofia. Naistenviikko Leivo kuningatarherkkuja Riikalle, Sarille, Maaritille, Hannalle, Johannalle, Leenalle, Olgalle, Tiinalle ja Kirsille sekä kaikille muille nimipäiväsankareille! Kurkkaa ohjeet sivulta 74. chefetsommelier.fi NYT 10. Palvelu on joustava, sillä automaatista ostetaan valmiiksi pakattu ruokapussi, josta löytyy kaikki tarvittavat ainekset kahden hengen ruokaan tai menuun. Fazer Aito Vanilja -täytekeksit (345 g, noin 3 €) ja Juhla Mokka -kahvirasia (sis. avokadoa) hyvin tehtynä talon omien sämpylöiden välissä. Parin testiaterian (caponata ja kylmäsavulohipasta) perusteella voi sanoa, että Komero on loistava apu arkiruoanlaitossa. Viikoittain vaihtuvalla listalla on kuusi vaihtoehtoa (5–25 €), jotka on suunnitellut keittiömestari Henri Alén. Muista, että juurien, jäkälän, puun lehtien, kerkkien ja mahlan keräämiseen tarvitset maanomistajan luvan. sloppy.fi Mira Mäenpää MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! 25.7. Chicken Arizona tai Bordertown Burger. Aitoa katuruokaa, jonka hintakaan ei kirpaise. Nyt tuliaisiksi voi koota samaan kuosiin paketoidut täytekeksit ja kahvirasian. Nämä herkulliset jäätelöpatukat valmistuvat maidottomasti, vegaanisesti ja viljattomasti ja maistuvat iltapäiväkahvilla tai jälkiruokana.” Terveen hyvää maku.fi/blogit/terveen-hyvaa/raakamars-jaatelo-enka-enempaa-voisi-toivoa Nutella-juustokakku ”Uskomattoman herkullinen Nutella-juustokakku on noussut syystäkin some-hitiksi. Ja väliin saa deluxe-mallisessa burgerissa myös juustoa ja pekonia. Suunnittelija Piia Ketoa inspiroivat lapsuuden metsäretket. Biisoniburgeri on taivaallinen! Parhaan siitä tekee makeahko chutney. Kassissa on kaikki tarpeellinen ja ruoka valmistuu nopeasti. UUNITUOREET 29.6.–5.7. Onnea! Sasu Laukkonen 40 v Sasun kekseliäitä ruoka-annoksia pääsee maistamaan Michelin-tähtiravintola Chef & Sommelierissa, jossa hyödynnetään luomua ja luonnon raakaaineita. Lukijamme suosittelevat. Kurkkaa houkutteleva menu sekä rapujen keitto-ohje Maku.fistä! maku.fi/artikkelit/rapujuhlat 18.–22.7. kahvipaketti ja -mitta, noin 10 €). Nutella-kakkua riittää pienempikin pala, ja makeannälkä on takuulla taltutettu.” Lunni leipoo maku.fi/blogit/lunni-leipoo/ nutella-juustokakku KOKKAA KESÄN HITTIRUOKIA MAKU.FI blogit Mustavalkoiset mökkituliaiset Piilopaikka-kuvitus on koristanut Arabian Arcticaastioita pari vuotta. Lisäkkeinä toimivat pehmeä vuohenjuustokastike ja raikkaat mansikat.” 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/blogit/52-weeks-deliciousness/ ruohosipuli-pitaleivat-sitruunaista-kanaa Mars-jäätelöpatukat (raaka) ”Tiedättekö ne hetket, kun ei ole aivan varma siitä, haluaisiko jäätelöä vai suklaata. klo 12 Ravustuskausi alkaa Rapujuhlat tulossa. Villikasvien keruu kuuluu jokamiehenoikeuksiin. papinniemicamping.net Jessika Först 3 BURGERI Missä olet syönyt parhaan hampurilaisen. Ruohosipuli-pitaleivät & sitruunainen kana ”Pitaleivät on helppo ottaa mukaan juhannussaareen taikinana ja valmistaa pallogrillissä tai tehdä leivät kotona etukäteen ja lämmittää grillissä. Persoonallisia makuja (mm. socialfood.fi Kim Öhman Papinniemen leirintäalueen kahvila, Uukuniemi, Parikkala
Marjat sopivat salaatteihin, bbqja salaatinkastikkeisiin sekä jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Mustikkaiseen kakkuun valitsen mietoa pähkinää ja marjan makua tukevia aineksia. Myös mandoliinileikkuri on keittiössäni ahkerassa käytössä kasvissuikaleiden ja -viipaleiden teossa. Olen rohkea kokeilemaan uutta. Alkukesällä grillaan usein parsoja kalan tai lihan seuraksi. 26.8.2015 Maku nro 5 ilmestyy 19.8. Juuri nyt olen ihastunut majoneesipohjaiseen etikalla, tuoreilla yrteillä, suolalla ja pippurilla maustettuun valkoiseen Alabama-bbq-kastikkeeseen. Paras ruoanlaitto-oivallukseni on mielettömän laajan maustevalikoiman sijaan maustaa ruoat yksinkertaisimmin suolalla, pippurilla, tuoreilla yrteillä ja sitruunalla. 11. Kerkät kannattaa poimia ja hyödyntää ennen juhannusta, jotta ne ovat pehmeitä ja sellaisenaan syötäviä ennen kuin muuttuvat neulasiksi. Jauhan kuusenkerkkiä myös suolan sekaan, kun graavaan siian tai lohen. Ruoanlaitto siirtyy ulos grillin ympärille. Helsinkiläisravintola toimii edelleen samalla paikalla Kalevankadulla. 79. Tarjoa raakakakku viileänä, jotta sen maku on raikas ja rakenne napakka. Suosikkiraaka-aineitani ovat suomalaiset marjat mustikoista herukoihin ja puolukoista pihlajanmarjoihin. Marin uusin kirja, Sitä parempi soppa osa 2, ilmestyi huhtikuussa. Hän järjestää myös ruokastailaukseen ja valokuvaukseen liittyviä koulutuksia. Hyvään rakenteen aikaansaamiseksi pohjassa ja täytteessä tarvitaan rasvaa, esimerkiksi kylmäpuristettua kookosöljyä. Koulu alkavat Nyt tarvitaan taas terveellisiä välipaloja. Sitä parempi soppa II Puoli kuuta nokkosesta, perunasta ei päivääkään Mari Moilanen Kirjapaja, noin 30 € Raakakakkujen makumaailma kannattaa pitää yksinkertaisena. Pidän värikkäistä marjoista, koska niistä voi kokata sekä suolaista että makeaa. Katso herkullisen marjapannarin ohje s. Minä ruoka Kuusenkerkät ovat kiehtovimpia villikasveja, koska niitä on helppo kerätä isoja määriä, ja kerkistä keitetty siirappi on todella hyvää. Olen ihastunut myös marjarouheisiin, koska niitä voi käyttää läpi vuoden sellaisenaan tai marjojen lisäksi niin koristeena, granoloissa kuin smoothie-juomissakin. Mausteena toimii kardemumma. Ravintola Kosmos perustettiin vuonna 1924. Kesäfiilis syntyy lämpimästä kesätuulesta ja pehmeästä ilmasta sekä puhjenneista koivunlehdistä. UUNITUOREET 12.8. Tavarapuolella olen hurahtanut vihannessorviin, jolla saa porkkanoista ja muista ihanaa kiehkuraista ”spagettia”. Tällöin raaka-aineen oma maku tulee selkeämmin esiin. Itse kokkaan kuusenkerkistä siirapin lisäksi öljypohjaista perunasalaattia, jossa kerkät toimivat mainiosti ketunleipien kanssa mausteena. Herkkujen Suomi -lähiruokatapahtuma ja kotimaisten oluiden Syystober rantautuvat Helsingin Rautatientorille. mtk.fi/herkkujen_suomi Mari Moilanen on ruoka-alan monitoiminainen, joka kehittää reseptejä, stailaa ruokakuvia, valokuvaa ja bloggaa. Itse tehdyt bbq-kastikkeet tuovat tuoretta twistiä grillatulle lihalle. Esimerkiksi meloni ja avokado ovat grillattuina suussa sulavia. Mari tunnetaan keittokirjoistaan ja Jotain maukasta -blogista. kosmos.fi 20.–22.8. Suklaisessa kakussa öljyn voi korvata kaakaovoilla, täytteessä pähkinävoilla, avokadolla tai banaanilla
Uusia makuja janoavalle nämä haasteet ovat kuitenkin vain hidasteita. Hernesosekeiton pinnalle tarkoitettu salaatti toimi mainiosti myös rasvaisen kalan kanssa. Savusilakoiden ja hiillostettujen sillifileiden lisäksi kirjassa on paljon ohjeita perinteisten saaristolaisruokien ulkopuolelta. Parasta antia ovat innostavat ohjeet ja kuvat sekä rento meininki, joka kannustaa keittiökokeiluihin. Helppoa, herkullista ja nopeaa. Vähällä vaivalla valmistuvat lomaherkut kutsuvat myös soveltamaan ja suosimaan paikallisia raaka-aineita. Pelastin kiireisen arki-illan mintulla maustetulla herne-pekonipastalla. Kirja muuntautuu käytössä omistajansa näköiseksi. Munakoisovuoka nousi Björckin lupauksen mukaan todellakin kasvissyöjien suosikiksi. Tarina etenee paikkakunnittain, joista kerrotut anekdootit ovat hauskaa luettavaa ja joihin liitetyt reseptit muodostavat omat pienet menukokonaisuutensa. EJ TERESA VÄLIMÄKI JA JOHANNA LINDHOLM Lomaruokaa COZY PUBLISHING, NOIN 20 € Rentoon kesäkokkailuun Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm kokosivat lomaruokasuosikkinsa suloiseksi käsilaukkukokoiseksi pehmeäkantiseksi kirjaksi. Kirjasta löytyy ihanan konstailemattomia aamiaisia, lounaita, mezejä, illallisia, välipaloja, juomia sekä makeita herkkuja. Hankaluuksia taas aiheut tavat paikoin vaikeasti saatavat mausteet ja reseptisivun taitto, jossa teko-ohjeet ovatkin ensin ja ainesosat vasta lopuksi. Karamellisoidut possun ribsit toimivat erinomaisesti jopa ilman togarashi-jauhetta. Kokeilin kirjasta yrteillä maustettua, paahdettua tomaatti-paprikakeittoa, joka valmistui helposti ja oli maukasta niin kylmänä kuin lämpimänäkin. Ruokaostoksiin käytetty viikottainen suunnitteluaika maksaa itsensä helposti takaisin pienentyneenä ruokahävikkinä. Kirjassa liputetaan rennon, mutta maukkaan lomaruoan puolesta. Yksinkertaiset reseptit toimivat niin mökillä, ulkomailla kuin veneessäkin. Yleisilme noudattelee nykyistä melko tummaa tyylisuuntaa. Cevichen ja raparpericrumblen maistaa kielellään jo kirjaa selaamalla. Kala onnistui hyvin, mutta voimakas maustaminen jakoi mielipiteitä. Broileirinsiivet ja Nahm Jim -kastike kelpasivat pienimmillekin vahvasta limetin mausta huolimatta. Lisäkkeeksi tein tuorekaalisalaatin, jossa kaali pehmennettiin etikkaliemessä. Kivojen lomavinkkien lisäksi sivuilta löytyy tilaa omille muistiinpanoille sekä tasku lomamuistoja varten. JL-K TOMI BJÖRCK KUVAT ULLA-MAIJA LÄHTEENMÄKI Huippukokin kotiruokaa 2 COZY PUBLISHING, NOIN 30 € Keittiömestari ja ravintoloitsija Tomi Björckin kotiruokaa-kirjan toinen osa jatkaa ensimmäisen kirjan aloittamaa aasialaista makuseikkailua. Maku-toimitus kuvat Satu Nyström ja kustantajat Aasialaisen ruoan rakastajalle KEITTOKIRJAT HARRI SYRJÄNEN KUVAT JUHA-PEKKA LAAKIO Saaristoruokaa OTAVA, NOIN 30 € Kokki Harri Syrjäsen samannimiseen TVsarjaan pohjautuva keittokirja avaa saariston makumaailmaa herkullisella tavalla. Huippukokit kokkaavat tyylikkäissä keittokirjoissaan nyt mutkatonta kotiruokaa ja kesäherkkuja. Kirjassa kannustetaan kokkaamaan ilman välineurheilun makua, rennosti ja omaa kehoa kuunnellen. Kokin arkiruoat poikkeavat kieltämättä kotikokkaajan repertuaarista. Ruokakuvat ovat rennosti kasattuja. Kuvien rento tunnelma, auringonpaiste ja Välimeren lämpö välittyvät lukijalle asti. Juha-Pekka Laakion kuvat ovat raikkaita ja kauniin yksinkertaisia. Tätä teen varmasti toistekin. TP 12. Tällaisen kirjan veisin mielelläni kesä tuliaisiksi aasialaisen ruokamakujen suosijalle ja rohkealle kokille. EK HENRI ALÈN JA ANNUKKA OKSANEN KUVAT NICO BACKSTRÖM Vuoden keittokirja – Henkan kotiruokaa koko vuodeksi README.FI, NOIN 30 € Hyvä kotiruoka kunniaan ja ruokahävikki minimiin! Kokki ja ravintoloitsija Henri Alén ja toimittaja Annukka Oksanen ovat tehneet keittokirjan, joka tarjoaa apetta vuoden jokaiselle sesongille. Valitsin kirjasta kokeiltavaksi jeera-paprikajauhe-curryseoksella maustetun lohipastramin. Mutta kirjasta saa vedet kielelle herauttavia vinkkejä ja inspiraatiota myös juhliin ja viikonloppuihin
Suomusta, suolista ja fileoi kalasaalis yhdessä lasten kanssa. Mato-ongella ja katiskalla narratut kalat kokataan mökillä grillissä, halsterissa, nuotiolla ja saunan kiukaalla. Kati Pohja kuvat Riikka Kantinkoski Sinttejä narraamassa 14
eraluvat.fi 15. Tarvitsetko kalastusluvan. Muu kalastus esim. Kalastuksenhoitomaksu 7 €/7 vrk, 24 €/kalenterivuosi. katiskalla, verkoilla tai nuotalla on luvanvaraista. Lisäksi 18–64-vuotiaiden pitää maksaa henkilökohtainen valtion kalastuksenhoitomaksu ennen kalastamisen aloittamista. Kaikenikäiset tarvitsevat näille välineille vesialueen omistajan luvan. Kesämökin isot ja pienet kalansaaliit ovat elämys lapsille ja maistuvat koko perheelle. Apulaiset, esim. Mato-onkiminen mökin kalliolta tai laiturilta on jokamiehenoikeus, johon ei tarvita kalastuslupaa. verkonsoutajat eivät tarvitse kalastuslupia, kunhan he eivät käsittele pyyntivälineitä tai saalista
Tarjoa heti keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa. . Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää. Ripottele päälle kaprikset ja mantelilastut. Annos viimeistellään rapeilla mantelilastuilla ja varrellisilla kapriksilla. Soseuta kastike tehotai sauvasekoittimella ja kaada kalojen päälle. Nosta pizzapohjat kuumaan grilliin ja sulje kansi. * Öljymarinoitujen muikkujen tilalla voit käyttää tölkillisen savumuikkuja tai –ahvenia öljyssä. 20) 2 dl rucolaa Mittaa kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi. GRILLATTU MUIKKUPIZZA 25 min + 5 min grillaaminen 4 annosta . Anna toisen puolen grillautua myös kannen alla, kunnes alapinta on saanut sopivan värin ja mozzarella hiukan sulanut. Mantelilastut antavat kivaa rapeutta. juustohöylällä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja alusta ne veteen. Revi mozzarella palasiksi. Voitele viipaleet öljyllä ja grillaa ne kevyesti molemmin puolin. Kumoa tehosekoittimeen tai korkeaan kulhoon tomaattimurska, kuoritut valkosipulinkynnet, anjovisfileet ja hienonnettu sipuli. Jaa taikina neljään osaan. 800 g kuhafileetä 1/2 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria KASTIKE 400 g tomaattimurskaa 4 valkosipulinkynttä 8 anjovisfileetä 1 sipuli 1 tlk (35 g) kapriksia 1/2 dl mantelilastuja Pyyhi kuhat talouspaperilla puhtaiksi. Grillipizza syntyy todella nopeasti, kun maltat valmistella taikinan ja täytteet ennen grillauksen aloittamista. Kauli ne pyöreiksi pohjiksi, peitä liinalla ja anna kohota lämpimäsKuha on arvokala, jota ei saa kaikista järvistä. PIZZAPOHJA 2 1/2 dl vettä 1/2 ps kuivahiivaa 5 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1/2 dl oliiviöljyä TÄYTE 1–2 pientä kesäkurpitsaa 1 (125 g) mozzarellajuusto 2 dl tomaattimurskaa LISÄKSI 20 öljymarinoitua halstrattua muikkua (ohje s. Tomaatti, valkosipuli ja anjovikset tekevät uunikuhan kastikkeesta italialaistyylisen. Anna pohjan toisen puolen grillautua 2–3 minuuttia. 16. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Leikkaa fileet tarvittaessa ruodottomiksi ja nosta uunivuokaan. Käännä pizzat ja lisää päälle tomaattimurska, kesäkurpitsaviipaleet ja mozzarella. Ennen kuin nostat pizzat tarjolle, lisää päälle muikkuja ja rucolaa. Lisää öljy ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kädestä ja kulhosta. sä paikassa täytteiden valmistuksen ajan. TOMAATTINEN UUNIKUHA 15 min + 30 min paistaminen 4 annosta . Italialaistyyppisessä uunikuhan kastikkeessa maistuvat tomaatti, valkosipuli ja kaprikset. Höylää kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi viipaleiksi esim. Onneksi kuhafileitä voi ostaa useimpien markettien kalatiskeiltä.
Kuumenna kiehuvaksi ja nosta pois levyltä. Säästä sipulinvarret. KOOKOKSINEN ONKIKALAKEITTO 45 min 4 annosta . 10–15 pientä ahventa 10 perunaa 4 porkkanaa 1 l vettä 3 kesäsipulia varsineen 2 valkosipulinkynttä 1 prk (400 g) kookosmaitoa 1/2 dl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl suolaa 1/2 chilipalkoa 1/2 rku korianteria 17. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri. Lisää paloitellut perunat ja porkkanat. Tarjoa keitto heti. Lisää halkaistut sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää keittoon kookosmaito, kalafileet, hienonnetut sipulinja ruohosipulinvarret, inkivääri, suola ja hienonnettu chilipalko. Inkivääri, chili ja korianteri maustavat keiton thaimaalaisittain sopivan tuliseksi. Ahvenkeitto saa kermaisuutensa kookosmaidosta. Kuumenna vesi kattilassa. Terävä fileointiveitsi on onkimiehen paras kaveri. Kuori ne tarvittaessa. Peitä kannella ja anna hautua muutama minuutti, niin että kalat ehtivät kypsyä, mutta eivät vielä hajoa liemeen. Poista lopuksi fileessä olevat pystyruodot. . Fileointia kannattaa harjoitella silloin, kun kalasaalis on suuri. Ota myös lapset mukaan kalankäsittelyoppiin! Suolista ahvenet ja leikkaa fileet irti keskiruotoa myöden. Anna kiehua 10 minuuttia. Pese perunat ja porkkanat puhtaiksi. . Poista eväja kylkiruodot sekä nahkat. Tunnet niiden sijainnin, kun kuljetat sormeasi kevyesti pituussuunnassa fileetä pitkin. Anna kiehua 5 minuuttia
Suolista kala leikkaamalla vatsa auki päästä peräaukkoon. 18. Kalan suolistaminen tarkoittaa sisälmysten poistoa. Leikkaa kidukset irti ja vedä ulos, jolloin suolet seuraavat mukana. Huuhtele vatsat tarvittaessa. Lapset seuraavat innokkaina, kun katiskaan saaliiksi jäänyt hauki irrotetaan varovasti pyydyksestä
Grillattu pizza on ihan parasta kesäruokaa. Katso resepti s. 19. 16. Itse marinoidut muikut maistuvat täytteessä taivaallisilta rucolan kera
* Kalat voi voidella chilillä, suolalla, pippurilla ja valkosipulilla maustetulla öljyllä. 20. Pienet hiillostetut siiat ovat yksinkertaisen herkkuruoan riemusanoma. . . RAPEAT HAUKIPALAT 25 min 4 annosta . ÖLJYMARINOIDUT HALSTRATUT MUIKUT 45 min + 12 t maustuminen 4 annosta . 800 g haukifileetä 2 rkl korppujauhoja 2 tl ras el hanout -mausteseosta 1 tl suolaa PAISTAMISEEN 2 rkl rypsiöljyä KASTIKE 1 tlk kermaviiliä 2 rkl sitruunamehua 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Leikkaa haukifileet ruodottomiksi. Valmista kastike. Voit kuitenkin katkaista tikun ennen tarjolle tuontia. Sulje halsterit ja hiillosta kaloja nuotiolla tai hiilloksella ahkerasti käännellen koosta riippuen noin 5 minuuttia molemmin puolin. Kalapalat maistuvat mainioilta sitruunalla maustetun kermaviilin kanssa. Sekoita kermaviili, sitruunamehu ja mausteet. Pohjoisafrikkalainen ras el hanout -mausteseos antaa pienille haukipaloille ihanan, uudenlaisen potkun. Sekoita marinadin aineet keskenään. Viillä kalojen molempiin kylkiin muutamia vinoja viiltoja. Hiero kalojen pintaan ja sisälle suolaa. Kuumenna öljyä pannulla ja paista palat kuumassa öljyssä molemmin puolin nopeasti kullankeltaisiksi. Anna kalojen maustua jääkaapissa yön yli. . Työnnä jokaiseen siikaan tikku pääpuolesta siten, että se kulkee mahdollisimman lähellä selkäruotoa. Anna valua hetki. Ne ovat iltatai hiukopala vailla vertaa. Kierittele kalapalat korppujauhoseoksessa. Kypsennä kaloja nuotion tai saunanpesän loimussa ahkerasti käännellen. Tikkusiika maustetaan suolalla ja paistetaan nuotiolla. Suolaa kalat vatsaontelosta ja päältä. Lado kalat halstereihin vieri viereen. Leikkaa jäljelle jääneet kalafileet pieniksi paloiksi. . Sekoita korppujauhoihin ras el hanout -mauste ja suola. Se rikkoo kalan herkästi, kun vedät tikun pois. Jos tarjoat ne pöydässä, älä irrota tikkua. Tarjoa hauki uusien perunoiden, kastikkeen ja salaatin kanssa. Kalat ovat kypsiä, kun selkäruoto irtoaa kevyesti vetäen. 6 (à 250 g) pientä siikaa 1 tl suolaa 6 pitkää tikkua Suomusta ja suolista siiat. Leikkaa päät pois. Anna suolautua noin 20 minuuttia. Huuhtele kalat nopeasti kylmällä vedellä. Nosta vielä lämpimät kalat mausteöljyyn ja tarkista, että öljymarinadi peittää kalat kokonaan. Yksinkertaisen hyvä kalaherkku! TIKKUSIIKA 40 min + 20 min maustuminen 4–6 annosta . Siiat maistuvat iltapalana heti nuotion äärellä. 1 kg muikkuja 2 rkl merisuolaa MARINADI 2 dl oliiviöljyä 1/2 dl valkoviinietikkaa 1 tl suolaa 2 tl paprikajauhetta 3 kesäsipulinvartta viipaloituna 2 rkl timjamia hienonnettuna 2 rkl persiljaa hienonnettuna 2 tkl tilliä hienonnettuna Suolista muikut, mutta jätä päät
Puhkaise kala peukalolla kidusten takaa ja vedä samalla kidukset ja suolet ulos. Pään voit halutessasi poistaa niskasta nipistämällä. 21. Muikut perataan ”puhkomalla”. Jos haluat puhdistaa vatsaontelon tarkasti, voit leikata saksilla pään sekä vatsasta ohuen suikaleen pois. Poista avonaisesta vatsasta sisälmykset ja huuhtele kalat
Jätä purkeista noin 1/3 täyttämättä. Sekoita marinadin aineet keskenään ja kaada tukevaan muovipussiin. Käännä lämpö pois ja jätä purkit jäähtymään uuniin. Kuori ja hienonna sipuli. Sulje tulipesän luukku sekä ilmaluukku. Puhdista purkkien reunat, jos niille on roiskunut kastiketta. Umpioitu kalasäilyke on mainio tapa hyödyntää isohkoja pikkukalasaaliita. Anna kalojen kypsyä uunissa noin 6 tuntia. Sulata voi. UMPIOITU KALA 1 t + 6 t kypsentäminen + 1 t jäähtyminen 5 lasipurkillista (à 4 dl) . Nosta lahna pussiin ja sulje pussin suu. Saunomisen loppupuolella polta kiukaassa pesällinen puita. . Anna kalan kypsyä noin tunti. 1 kg pikkusärkiä (tai pieniä ahvenia, haukia, muikkuja) TOMAATTIKASTIKE 4 valkosipulinkynttä 2 sipulia 1/2 dl rypsiöljyä 500 g tomaattimurskaa 1 rkl väkiviinaetikkaa 2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria LISÄKSI lasipurkkeja twist off -kansilla Suomusta ja suolista särjet. Lisää tomaattimurska, etikka, mausteet ja halutessasi hienonnettua basilikaa ja tilliä. Purkkien jäähtyessä niihin syntyy alipaine, joka vetää kansien keskiosat kuopalle. Sanomalehteä saa olla reilu kerros. Lado kalat hyvin puhdistettuihin lasipurkkeihin. KIUASLAHNA 40 min + 4 t marinoiminen ja paistaminen 4 annosta . Huuhtele kalat ja leikkaa poikittain 2 cm:n paloiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Tarvitset lasipurkkeja ja twist off -kansia, joissa kumitiiviste on ehjä. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lusikoi täyte kalan vatsaan. . Paloittele sienet. Älä poista päätä. Sulje purkit tiiviisti kansilla. 1 (noin 1 kg) lahna MARINADI 1/2 dl rypsiöljyä 1/2 dl valkoviiniä 1 rkl valkoviinietikkaa 1 chili hienonnettuna 1 dl tilliä hienonnettuna 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria TÄYTE 2 rkl voita 2 dl tuoreita puhdistettuja sieniä 1–2 sipulia 1/2 dl tilliä hienonnettuna 1 rkl lipstikkaa hienonnettuna 1/4 tl suolaa LISÄKSI voipaperia, sanomalehtiä, foliota Suomusta ja perkaa kala. Näin umpioidut kalat säilyvät jopa vuoden. Jos lahna on sinulle tuntemattomampi kala, voit hyvin opetella sen käyttöä kiuaskalana. Kuumenna uuni 125 asteeseen. . Kääri kala tiukasti ensin voipaperiin, sitten märkään sanomalehteen ja lopuksi kolminkertaiseen folioon. Nosta tölkit jääkaappiin heti, kun ne ovat jäähtyneet. Nosta purkit uunivuokaan ja vuoka kylmään uuniin. Kuumenna öljy kattilassa. Anna marinoitua viileässä vähintään kolme tuntia. 22. Pitkä kypsennys pehmentää ruodot syöntikelpoisiksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Leikkaa päät pois. Ota kala marinadista ja kuivaa sen pinta sekä vatsaontelo. Kun kannen keskus painuu purkin jäähtyessä sisään, umpio on onnistunut. Kun puut ovat hiillostumassa, työnnä paketti pesään ja peittele se myös päältä hiilloksella. Kaada päälle tomaattikastiketta niin paljon, että kalojen välitkin täyttyvät kastikkeesta
Tölkkien ja kansien tulee olla ehjiä ja puhtaita. Kasta kannet kuitenkin kiehuvassa vedessä, sillä kumitiivisteet menevät pilalle uunissa. 23. Tärkeää tietoa umpioiduista kalasäilykkeistä * Säilytä umpioidut kalasäilykkeet aina jääkaappilämpötilassa. Tällainen säilyke on syötäväksi kelpaamatonta, ja sen täytyy hävittää. * Pilaantuneessa kalasäilykkeessä on hengenvaarallisen botuliinimyrkyn riski. * Liota, pese ja keitä purkit ja kannet sadassa asteessa ennen kalan purkitusta ja kuumentamista. * Umpiokalaa valmistettaessa puhtaus on ensiarvoisen tärkeää. Voit kuumentaa purkit myös 125-asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. * Jos säilykkeen kansi alkaa varastoinnin aikana pullistua, on umpio pettänyt ja sisältö pilaantunut
iloinenkeittiö.fi Kalapöytä pyyhkäistään eväkkäällä tiskirätillä. Keraaminen purkki lasikannella 41 €. rivieramaison.com Psst! Taittele myös servietit kalan muotoon. Kuitukuun selluloosakuituinen Kalatrio-tiskirätti (3,80 €) kestää käyttöä ja sopii kompostoitavaksi. Haukikuvioitu tarjotin 47 €. tiskiratti.fi Tarjoile kalaherkut teemaan sopivalta tarjottimelta. Fiskarsin Functional Form -kalasaksilla (22,50 €) hoituu niin suomustus, paloittelu kuin evien poistokin. hm.com/fi Kalaisat keittiöpyyhkeet ovat valmiita käyttöön ilman pesua, koska pyyhkeiden imukyky on jo herätetty pesukäsittelyllä. marimekko.fi Meren herkkuja lupailee hauska sinivalkea kaitaliina. sokos.fi KIPOT KUPIT JASMIN LATVA-KOIVISTO 24. royaldesign.fi. on toimittaja, joka rentoutuu parhaiten mökkilaiturilla mato-onki kädessä. lapuankankurit.fi Sillit säilötään Almedahlsin veikeään sillipurkkiin. Lapuan kankureiden kotimainen pyyhe (15,90 €) on puuvilla-pellavasekoitetta. Perheen pienimmät ihastuvat näihin varmasti. Kesäkeittiön kalateema saa uida mukaan myös kattaukseen. Kalan suomustaminen sujuu helposti perinteisen puukon lisäksi suomustinraudalla tai saksien terän selkäpuolella. Nips ja naps sanovat kalasakset, ja kalat perkaantuvat kuin itsestään. Hauskan näköinen suomustin saa roikkua esillä kesäkeittiössä. Raikkaan kalakuvion on suunnitellut Marianne Nilsson. Päivän saalis haarukoidaan pyrstökkäillä aterimilla. On myös tärkeää pitää välineet puhtaina ja hyväkuntoisina. Katso ohje duni.com/fi Eväkästä evästä Nyt on aika kaivaa kalanperkausvälineet esille. Ruotopihdit tai pinsetit auttavat ruotojen nyppimisessä, ja kalapiikki helpottaa liukkaiden fileiden paikallaan pysymistä. Perkaus onnistuu parhaiten isolla ja tukevalla leikkuulaudalla. Kalankäsittelijän välinevarasto Kalan käsittelyssä kunnon välineet helpottavat perkaustyötä. Luomupuuvillainen liina (7,99 €) tuo kalaravintolan tunnelmaa mökkiterassille. Kätevät kalasakset sopivat kalan aukaisemiseen, evien leikkaamiseen tai selkärangan katkaisemiseen. Riviéra Maisonin Catch of the day -aterinsetti 32,95 €. K UV A T V ALMIS TAJ A T Suomut saavat kyytiä kun otat käyttöön alumiinisen suomustinraudan (6,55 €). Käsittelypaikan voi suojata sanomalehdillä. Kalankäsittelijän veitsivalikoimaan kuuluu lyhyt veitsi kalan avaamiseen, terävä fileointiveitsi fileoimiseen ja teroituspuikko veisten teroittamiseen
AIDOT VÄLIMEREN MAUT Lindahl_Skib_ann230x297+5mm.indd 1 27/02/15 13.17. Nyt se käy näppärästi kotimaan kamaralta poistumatta. Se sopii yhtä täydellisesti niin aamiaiselle ja välipalaksi tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa kuin kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin. Kokeile vaikka. Mitä jos maustaisit arkeasi välimerellisillä vivahteilla. ILMAN KILOMETRIN HAKUREISSUA. Lindahlsin turkkilainen jugurtti on maultaan hienostuneen mieto ja koostumukseltaan ihanan kermainen. AIDOT VÄLIMEREN MAUT. Lue lisää Lindahls.. Välimerellisiä vaihtoehtoja riittää
Jäätelökone helpottaa kotijäätelön valmistusta mutta ei ole pakollinen kylmiä herkkuja himoitsevalle. Ohje s. 30 26. Itse tehdyt puikot, suloiset puffetit ja täyteläiset tötteröt katoavat nopeasti parempiin suihin. Riikka Kaila kuvat Satu Nyström Tervetuloa JÄÄTELÖKESÄ! POLKKAJÄÄTELÖ yhdistää ihanasti piparmintun ja MANSIKAN
Kertismukeista saa hyvät muotit jäätelöpuikoille! . gluteeniton . Ohje s. 30 27. maidoton . munaton pakastettava GRANAATTI-OMENAHALVAJÄÄTELÖSSÄ maistuvat Lähi-idän maut
30 28. Ohje s. 30 MUSTIKKAISET JOGURTTIJÄÄTELÖPUIKOT toimivat myös aamupalana! ohje s. SUKLAASORBETIN kanssa maistuvat täyteläinen kermavaahto ja hitusen suolaiset MINI-PREZELIT
Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne vaahdon joukkoon. KEKSIT 125 g voita 2 dl sokeria 1 muna 3 dl vehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa LISÄKSI 1 l (495 g) tiivistä kermajäätelöä (pahvipakkaus) Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Itse tehdyt, jäätelöä syleilevät keksit antavat puffeteille mukavan rapean rakenteen. Nosta jäätelöpala keksille ja paina toinen keksi päälle. Nosta jäätelökeksit hetkeksi pakastimeen, kunnes ne ovat jähmettyneet. Valmista keksikaava leikkaamalla jäätelöpaketin päädystä suorakaiteen mallinen pahvinpala (5,5 cm x 9 cm). Nosta keksit lastalla leivinpaperin päälle uunipellille. Leikkaa jäätelöpalasta 1–2 cm:n paksuisia suorakaiteen mallisia viipaleita. PUFFETIT 45 min + 50 min taikinan ja jäätelökeksien jähmettyminen 12–14 kpl Perinteiset puffetit maistuvat koko perheelle. Leikkaa pahvikaavan avulla suorakaiteen mallisia keksejä veitsellä tai pizzaleikkurilla. Jäähdytä keksit. Nosta taikina kelmulla peitettynä jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi. Paista keksejä 200-asteessa uunissa 6–8 minuuttia. Kauli taikina noin 2 mm:n paksuiseksi levyksi. Lisää muna edelleen vatkaten. Täytä puffetit lempijäätelölläsi! Onko se vanilja, minttu, mansikka, lakritsi vai joku muu. Paina kekseihin reikiä cocktailtikulla tai pillillä. 29
Kokeile myös mansikkaa, mustaherukkaa tai mangoa. POLKKAMANSIKKAJÄÄTELÖ 1 t + 14 t jäätelömassan ja valmiin jäätelön jäähdytys 5–6 annosta Piparminttuista makumaailmaa täydentää kesäinen mansikkahilloke. Lusikoi jogurttiseosta ja mustikkaa kerroksittain mehujäämuotteihin. Valmista jäätelömassa jäätelöksi jäätelökoneella (noin puoli tuntia). Anna pyöriä noin 30 minuuttia, kunnes sorbetti on pehmismäistä. Sekoita joukkoon jogurtti. Tarjoa tällöin kermavaahdon sijaan kauratai soija”kerma”vaahtoa. Kun muotit ovat täynnä, pyöräytä massaa kevyesti lusikalla, jotta kerrokset sekoittuvat marmorimaisesti. Korvaa halutessasi osa sokerista glukoosisiirapilla. Jaa massa kahdeksaan pahviseen kertakäyttömukiin. * Itse tehty jäätelö säilyy rakenteeltaan hyvänä pakastimessa hyvin suljetussa astiassa noin viikon. Mittaa kattilaan mansikat ja sokeri. Jäätelömassa kuumennetaan noin 85-asteiseksi, jolloin keltuainen kypsyy sopivasti. * Jos valmistat jäätelöä ilman konetta, kaada jäätelömassa kannelliseen pakastuksenkestävään astiaan ja sekoittele pakastamisen alkuvaiheessa pariin otteeseen. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja hunaja vaaleaksi vaahdoksi. Sekoittele kuumennuksen aikana, jotta seos ei pala pohjaan ja karkit liukenevat paremmin nesteeseen. Lisää vaahdot kerma-jogurttiseoksen joukkoon ja nostele varovasti sekaisin. Onnistuneen kotijäätelön salaisuus * Jäätelökoneella sorbetit ja erilaiset jäätelöt valmistuvat nopeasti ilman välisekoituksia ja rakenteesta tulee kuohkea. Maidottomasta suklaasta valmistettuna sorbetti sopii myös maitoallergisille. Lisää paloiteltu suklaa, kaakaojauhe ja mausteet kuumaan nesteeseen. Jäädytä jäätelöä pakastimessa ainakin parin tunnin ajan. Tarjoa jäätelö palloina jäätelövohveleista. Helposti valmistuvia jogurttijäätelöpuikkoja voi varioida erilaisilla marjaja hedelmäsoseilla. Käynnistä jäätelökone ja kaada suklaaseos koneeseen sen käydessä. * Ilman mittaria kuumenna jäätelömassa juuri ja juuri höyryäväksi ja siirrä liedeltä, kun massa paksunee hieman. Perkaa ja puolita mansikat. SUKLAASORBETTI 15 min + 1 t 30 min jäädytys ja pakastus 5–6 annosta . Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Jäähdytä hilloke jääkaappikylmäksi. *Jäätelötikkuja saa mm. Soseuta mustikat ja mausta halutessasi sokerilla. Tarjoa suklaasorbetti kermavaahdon ja murennettujen mini-pretzeleiden kera. 1 banaani 3 dl turkkilaista jogurttia 1/2 dl limettimehua 2 rkl juoksevaa hunajaa 200 g mustikoita 1 rkl sokeria LISÄKSI 8 mehujäämuottia Kuori ja soseuta banaani. Keitä ilman kantta noin 10 minuuttia. * Lämpömittari on hyvä apuväline jäätelön valmistuksessa. * Voit tarjota jäätelön myös jälkiruokamaljoista mansikoiden ja polkkakarkkirouheen kera. Lisää myös kardemumma, granaattiomenansiemenet, halva, pistaasit ja mantelit. GRANAATTIOMENA-HALVAJÄÄTELÖ 20 min + 4 t jäädytys 8 kpl . . Pese ja kuivaa vatkaimet. Laita halutessasi mukeihin jäätelötikut. * Käytä jäätelönvalmistuksessa täysrasvaisia maitotuotteita saavuttaaksesi täyteläisen maun ja rakenteen. Mikä ihana kesäjälkkäri mausteiselle grilliruoalle! 2 dl kuohukerma 2 dl turkkilaista jogurttia 4 munaa 1/2 dl sokeria 1/2 dl hunajaa 1 tl kardemummaa 1 granaattiomena (siemenet) 200 g halvaa kuutioituna 1 dl pistaasinsydämiä rouhittuna 1 dl manteleita paahdettuna ja rouhittuna LISÄKSI 8 pahvista kertakäyttömukia (8 jäätelötikkua) Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna hiljalleen sekoitellen noin 85-asteiseksi. askarteluja leivontatarvikeliikkeistä. * Glukoosisiirappi notkistaa ja pehmentää jäätelön rakennetta. Siirrä sorbettimassa pakastuksenkestävään, kannelliseen astiaan ja jäädytä pakastimessa ainakin tunnin ajan. 2 dl kuohukermaa 3 dl (täys)maitoa 1 dl polkkakarkkeja rouhittuna 4 keltuaista 1 dl (erikoishienoa) sokeria MANSIKKAHILLOKE 200 g mansikoita 3/4 dl sokeria KORISTELU 1/2 dl polkkakarkkeja rouhittuna Kuumenna kerma, maito ja karkkimurut kattilassa lähes kiehuvaksi. Pakastuminen kestää 4–6 tuntia. . Kaada höyryävän kuuma kermaseos keltuaisvaahtoon edelleen vatkaten. Vaahdota valkuaiset omassa kulhossaan kovaksi vaahdoksi. Ripottele päälle hieman polkkakarkkirouhetta. Anna jäätelöiden jäätyä pakastimessa ainakin neljä tuntia. Suklaasta valmistuva täyteläinen sorbetti sopii erityisesti aikuiseen makuun. Siirrä pehmeä jäätelö kannelliseen pakastuksenkestävään astiaan. Jäädytä pakastimessa ainakin 3 tuntia. 5 dl vettä 2 dl sokeria 100 g tummaa suklaata 2 rkl kaakojauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia 1/4 tl suolaa KORISTELU 2 dl kermaa vaahdotettuna mini-pretzeleitä Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja keitä ilman kantta noin 10 minuuttia. Tarjoa jäätelö maun mukaan tötteröillä tai ilman. Jogurttikerrokset voivat olla hieman paksumpia kuin mustikkakerrokset. Kaikkia jäätelömassoja kuten jogurttijäätelöitä ei valmisteta kuumentamalla. Voit tarjota jädet joko puikkoina tai kupista. Kuvausastiat: Suklaasorbetin jäätelökupit Clas Ohlson, clasohlson.com/fi Polkka-mansikkajäätelötötteröiden metallinen ämpäri Tiger, tiger-stores.fi 30. Näissä jäätelöpuikoissa on Lähi-idän makuja ja rouheaa rakennetta. Sekoita joukkoon jogurtti, limettimehu ja hunaja. MUSTIKKAISET JOGURTTIJÄÄTELÖPUIKOT 15 min + 3–4 t jäädytys 8 kpl . Sekoittele, kunnes suklaa on liennut. Sekoita mansikkahilloke huolettomasti jäätelön joukkoon. Jäähdytä jäätelömassa jääkappikylmäksi, mieluiten yön yli. Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi
Hyvin v arus t e t uis t a ruok ak aupois t a k aut t a maan. Intohimolla luodut maut jäähdytetään herkullisen raikkaaksi suomalaiseksi JYMY-luomujäätelöksi. Pienessä jäätelötehtaassamme se kohtaa aidot ja puhtaat marjat, suklaan, vaniljan. JYMY_230x297mm_MAKU_4/11_06_2015/1-1s.indd 1 25.5.2015 20:20:22. facebook.com/jymyicecream jymy.fi Aidoin jäätelö syntyy luomumaidosta, joka tuodaan meille aamulla vastalypsettynä lehmänlaukan päästä, Suomisen maitotilalta
Vihreä 32 LEIPÄTYÖ. Iina Thieulon kuvat Kari Kaipainen ruokakuvat Satu Nyström Tammilehdon tilalla on vieraillut poimijoita yli 20 eri maasta. Jokelalaisen perhetilan herneissä maistuu kesä. legenda Napakka, mehukas ja makea kuin Tammilehdon herne. Tällä hetkellä suurin osa poimijoista tulee Ukrainasta
Palkoa ei pidä puristella, ettei siihen tule poimimisjälkiä.” Tällaisia neuvoja antaa Vesa Tammilehto, kun hän opastaa uusia poimijoita Tammilehdon hernetilalla Jokelassa. Herneen satokausi kestää normaalikesänä juhannuksesta syyskuun puoliväliin. Hellejaksolla poimijat lähtevätkin pelloille jo viideltä aamulla”, Tapio täsmentää. Normaalisti poimijat lähtevät pelloille kuuden seitsemän aikoihin ja lopettavat puolenpäivän jälkeen. Heltat eivät saa olla ruskeat, eikä palon päähän jätetä vartta. ”Kuluttajan ja tuottajan välinen vastakkainasettelu on hävinnyt. 33. ”Maalajien ja kylvösyvyyden vaihtelu saattavat tosin vaikuttaa siihen, ettei peltoja poimitakaan siinä järjestyksessä kuin ne on kylvetty. Palkojen napakkuudesta huolehditaan katkeamattomalla kylmäketjulla, jossa herneet viedään pellolta kylmiöön jäähdytettäväksi ja sieltä saman päivän aikana kylmäautolla tukkuun ja kauppoihin. Hänen vanhempansa, Eija ja Tapio Tammilehto, alkoivat panostaa laatuherneiden viljelyyn 30 vuotta sitten, ja laatutietoiset asiakkaat ovat kelpuuttaneet siitä lähtien pöytäänsä vain Tammilehdon maukkaita ja makeita herneitä. Ihmisiä kiinnostaa laatu ja raaka-aineiden alkuperä”, sanoo Tapio Tammilehto. Legendaarisen maineen takaa löytyy tiukka laatuvalvonta pelloilta kaupan tiskille asti. Siksi peltoja on tarkkailtava jatkuvasti ja poimintasuunnitelmia päivitettävä sen mukaan”, Vesa kertoo. Jokelassa herneen satokausi kestää normaalikesänä juhannuksesta syyskuun puoliväliin. erätään tasakokoiset ja suorat palot, ei lyhyitä, ohuita tai kippuroita. Kaikki Tammilehdon herneet korjataan käsin, 140 poimijan voimin. ”Kuumalla kelillä on tärkeää kerätä palot nopeasti, etteivät ne lämpene ja pehmene keskipäivän auringossa. Tuoreuden takaavat tiuhat kylvövälit, jotta kerätyltä lohkolta voidaan siirtyä taas tuoreeseen lohkoon. Iltapäivällä matkaan lähtevät herneet pullistelevat jo seuraavana aamuna kaupan vihanneshyllyllä
Herne pitää normaalista Suomen kesästä, jossa päivälämpötila kieppuu 22–25 asteessa ja välillä sataa vettä. Toisaalta oli myös kylmää, jossain vaiheessa keräsimme lumisateessa herneitä. Mutta kyllä kauha käy vielä ravintolassakin, jos tuoreita herneitä sattuu olemaan tarjolla”, Vesa myöntää. ”15-vuotiaana vastasin myöntävästi kysymykseen tilan jatkamisesta, ja siinä liemessä nyt ollaan”, Vesa sanoo ja virnistää vanhemmilleen. Lisäksi hernetilalla työskentelee yksi vakituinen työntekijä. Inspiroivia esimerkkejä pitkistä perinteistä ja sukupolvien välisestä yhteistyöstä Tammilehdot ovat löytäneet eurooppalaisilta viinitiloilta, joita he ovat kiertäneet harrastusmielessä jo vuosia. Tammilehtojen mukaan makea kesäherne on parhaimmillaan sellaisenaan. Vesa kuljettaa osan herneistä suoraan kauppoihin. 34. Lopetimme itse viljanviljelyn neljä vuotta sitten, mutta teemme vuoroviljelyä toisen paikallisen tuottajan kanssa. Herneiden kanssa työskentely on kuitenkin siinä mielessä kiitollisempaa, että työn hedelmistä voi nauttia heti. Peltojen kunnon ylläpitäminen vaatii jatkuvaa työtä: otetaan viljavuusnäytteitä, muokataan maata, kalkitaan ja kynnetään. ”Herneidemme kysyntä, asiakkailta saatu palaute ja toiminnan tuottavuus ruokkivat tietysti tekemistä, mutta on tässä paljon kutsumustakin. Tammilehdot viljelevät kolmea hernelajiketta, joille peltojen erilaiset kasvualustat antavat vielä omat lisävivahteensa. Ison päätöksen takana on kuitenkin iso kunnioitus maata ja vanhempien tekemää työtä kohtaan. Kaikki kehitystyö on tehtävä synkimmän talven aikana, sillä kun kylvökone uppoaa keväällä ensimmäisen kerran maahan, kaikki muu jää”, Tapio sanoo. Maanviljelyähän viininkasvattaminenkin perimmiltään on. Siinä olivat thaimaalaiset poimijat ihmeissään”, Tapio hymähtää. Edellinen kesä oli haasteellinen, sillä kuumat jaksot söivät herneiden makeutta. Optimaalisen makeuden ja maun herne löytää savimaassa, mutta maaperälle sopivimman lajikkeen valintaan vaikuttavat myös ravinteet ja lämpötila. Viimeiset kylvöt tehdään kesäkuun lopulla. Ihanteellinen on kolmen vuoden sykli, sen jälkeen hernesato alkaa taantua”, Tapio kertoo. Nimen velvoittama Tammilehdon tila on alun perin Tuusulan pappilaan kuulunut torppa, jossa Gustaf Eklund aloitti maanviljelyn 200 vuotta sitten. Vesa Tammilehto edustaa maanviljelijäsuvun kuudetta sukupolvea. ”Marraskuussa alkaa kalusteiden huolto, seuraavan vuoden poimijoiden haku ja infran rakentaminen tulevalle kaudelle. Tällä hetkellä perheellä on 380 hehtaaria hernepeltoja Vihdin, Riihimäen ja Tuusulan väliin jäävällä alueella. Savimaan kasvatti ”Vuosikerta maistuu herneissäkin. Tapio on edelleen mukana päivittäisissä töissä ja Eija hoitaa toimiston kirjanpitoineen ja palkanmaksuineen. Eikä maanviljelijän työ lopu satokauden jälkeenkään. Tätä työtä ei voi tehdä, jos ei ole maahenkeä”, Tapio miettii. ”15-vuotiaana vastasin myöntävästi kysymykseen tilan jatkamisesta.” Tammilehdon tilalla herneet poimitaan käsin ja valikoidaan tiukoilla laatukriteereillä. Erityisen tärkeää on kosteus herneen itäessä. ”Herne on hyvä esikasvi viljoille. ”Peltoja kierrellessä itseään tulee ruokittua aika paljon vain herneillä, varsinkin kiireessä. Tammilehdon tilalla on parhaillaan käynnissä sukupolvenvaihdos, kun Vesa ottaa isompaa vastuuta tilan toiminnasta. Lasti mitoitetaan yhden päivän tarpeeseen
gluteeniton . HERNEBRUSCHETTA 20 min 4 annosta . maidoton . (Jos käytät pakasteherneitä, voit jättää keittämisen väliin.) Valuta herneet lävikössä ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes palot ovat pehmenneet. APPOSET 20 min 4 annosta . Paahda leivät paahtimessa. munaton pakastettava 35. Valuta vesi pois ja tarjoa palot voisulan kanssa. Viimeistele bruschetat juuri ennen tarjoilua lorauksella oliiviöljyä. Soseuta herneet, ranskankerma, piparjuuritahna, oliiviöljy ja mausteet sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. . Hernebruschetat eli hernetahnalla voidellut paahdetut leivät maistuvat alkupalana ja keittojen tai salaattien kanssa. . Koristele herneenversolla. 8 viipaletta maalaisleipää HERNE-PIPARJUURITAHNA 3 dl herneitä 3 rkl ranskankermaa 1 1/2 rkl piparjuuritahnaa 1 rkl oliiviöljyä 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria PÄÄLLE 1–2 palloa mozzarellaa herneenversoja oliiviöljyä ”Peltoja kierrellessä itseään tulee ruokittua aika paljon vain herneillä, varsinkin kiireessä.” Keitä herneitä muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Levitä leivän päälle reilusti hernetahnaa ja viipale mozzarellaa. Keitetyt herneenpalot ovat nopea ja helppo pikkusuolainen herkutteluhetkiin 2 l herneenpalkoja 2 l vettä 2 rkl suolaa TARJOILUUN voisulaa Huuhtele herneenpalot ja nosta ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen
Sen aito maku sopii ruoanlaittoon tai suoraan herkutteluun. Saatavilla kaupoista ympäri Suomen. Löydä suosikkimakusi. Vanha juustonvalmistuksen romantiikka elää Jukolassa. jukolanjuusto.fi katso, miten valmistuu cheddar löydä Herkulliset reseptit. Oman tilan tuoreesta ja ainutlaatuisesta aamulypsyn maidosta valmistuu kokeneiden juustomestarien käsissä perinteistä ja ainoaa oikeaa valmistustapaa vaalien kermaisa ja täyteläinen Aito Cheddar
Mansikoiden kanssa sopii erityisen hyvin tumma balsamiviinietikka. Ylivoimaisesti eniten teen mansikoista salaattia, mieluiten ulkona auringonpaisteessa. Kun salaattipohja on valmis, on grillauksen vuoro. Nappaan koriin aitasta vihanneksia, jääkaapista juustoa ja lopuksi astiakaapista ison laakean kulhon ja menen pihapöydän ääreen. Silloin mansikoita riittää napostelun lisäksi myös ruokiin. Erityisen hyvältä kastike maistui yksinkertaisen vihersalaatin ja viipaloidun avokadon kanssa. Kaadan öljyn ja etikan vanhaan säilykepurkkiin ja rouhaisen mukaan suolaa ja pippuria. Soseutin parisataa grammaa mansikoita ja desin oliiviöljyä samettiseksi kastikkeeksi, jonka maustoin suolalla ja pippurilla. Salaatti saa joka kerta vähän erilaisen muodon, sen mukaan mitä mökiltä milloinkin löytyy. Ystävän suosituksesta kokeilin myös mansikkaista salaatinkastiketta. Laitan siihen mansikoiden lisäksi runsaasti pehmeää mozzarellaa, pähkinöitä ja yrttejä. Kastikkeen tekemisessä on helppo nyrkkisääntö, kolme osaa oliiviöljyä ja yksi osa etikkaa. ILMAN RESEPTIÄ 37 Mansikka salaatissa Kirjoittaja on simppelien reseptien ystävä ja Maku.fi-bloggari, jonka keittiössä on aina pussillinen sitruunoita, iso kupillinen kahvia ja amerikkalainen apukokki. Työnjako menee sujuvasti, kun yksi leikkaa ”Grillissä paistetusta mansikkapizzasta tuli viime kesän bravuurini.” joku kastikkeen aineksista puuttuu kaapista, kokeile valmista balsamisiirappia muutamana viiruna salaatin päälle. Grillattu kana on myös hyvä valinta ruokaisampaan salaattiin. Jälkiruokiin mansikat sopivat tietysti loistavasti, mutta erityisen paljon tykkään niistä suolaisten makujen kanssa. Tykkään viimeistellä salaatin jollain rouskuvalla. Toinen salaattiin täydellisesti sopiva juusto on vuohenjuusto, jonka murennan mukaan sellaisenaan. Jos Meidän mökkikesämme alkaa joka vuosi samaan aikaan, kun mansikat kypsyvät. Grillissä paistetusta mansikkapizzasta tuli viime kesän bravuurini. Kaikkea muuta voikin sitten muunnella ja valita sekoitukseen erilaisia viinietikoita, öljyjä ja mausteita ruoan mukaan. Jos grillimestari oikein innostuu, isoimmat ja kiinteimmät mansikat voi hyvin grillata kokonaisina parilalla. Mansikkasalaatille on yksi ainoa oikea kastike, vinaigrette. Kesäkeittiössä on vain yksi huono puoli: makeannälkäiset ampiaiset. Mansikkasalaatissa toimii parhaiten rapsakka friseesalaatti. Kotiin lähtiessä pakkaan autoon mukaan vielä laatikollisen. Mansikka tuntuu viihtyvän hyvin vaaleiden täyteläisten juustojen kaverina. Siihen kerääntyy usein muitakin. Kokoan kulhoon salaattisekoituksen päälle mansikoita, lorautan sekaan kastiketta ja sekoitan salaatin sormin niin, että kastike osuu jokaiseen lehteen. Lue Tiinan blogia: maku.fi/fanni-kaneli Tee Tiinan kesän suosikkisalaatti: maku.fi/blogit/fanni-kaneli/ mansikka-halloumisalaatti Terveisin Tiina pois mansikan kannat ja pilkkoo marjat, yksi kokoaa salaattipohjan ja yksi sekoittaa kastikkeen. Mökkilomalla tulee syötyä mansikoita kilokaupalla, mutta ei niihin ehdi Suomen kesän aikana kyllästyä. Sitten vielä vähän mansikoita ja lämpimät halloumiviipaleet suoraan grillistä. Ihanan suolaiset halloumiviipaleet paistuvat grillissä näppärästi pienen parilan päällä, ja juusto saa pintaansa nätit raidat parissa minuutissa. Niin pitkään kuin muistan, meillä on ollut perinteenä syödä ensimmäiset mansikat mökin kuistilla aamupalaksi maidon ja sokerin kanssa. Ne saavat karkotteeksi savua grillistä. Mikään ei voita kunnon mansikkamaitoa! Kun suurempi sato kypsyy, käyn hakemassa mansikoita laatikollisen mökkisaaren marjatilalta. Pannulla nopeasti paahdetut mantelit tai pinjansiemenet ovat nappivalinta tämän salaatin makumaailmaan. Lopuksi ravistelen purkkia reilusti. Ja tietenkin ohueksi viipaloitua kesäsipulia. Sen seuraksi lisään mökkikeinun vieressä seisovasta ruukusta ison nipun pippurista rucolaa ja yrttejä, erityisesti basilikaa. Pitäähän kaupunkiin viedä pala parasta kesää.
reseptit Joonas Laakso ruokien stailaus Jasmin Latva-Koivisto ruokakuvat Sanna Peurakoski henkilökuva Toni Härkönen Hiillostajat huomio 38. Psst. GRILLATTU POSSUN SISÄFILEE ja punajuurisalaatti ovat täydellinen pari reseptit s. 40 Ota haltuun possun sisäfileen, naudan entrecôten, lihavartaiden ja ribsien grillaus ja kerää pisteet kotiin! Onko nälkä -blogistamme tuttu kokki Joonas paljastaa reseptien lisäksi parhaat grillausvinkkinsä. salaisuus piilee itse tehdyissä kastikkeissa..
ROMMIKOLAMARINOIDUT LIHAVARTAAT vievät kielen resepti s. 40 Tarjoa grillattujen lihavartaiden kanssa mojo-kastiketta ja avokadosalaattia! 39
600 g naudan ulkofileetä tai entrecôtea 1 tuore ananas 1 vihreä paprika 2 punasipulia MARINADI 1 tölkki (0,33 l) kolajuomaa (Coca-Cola) 1 dl oliiviöljyä 1/2 dl rommia 1 limetin mehu puristettuna 2 valkosipulinkynttä 1 tl mustapippuria rouhittuna Leikkaa liha tulitikkuaskin kokoisiksi paloiksi, samoin ananas. Tarjoa pihvien ja salaatin kanssa. Tarjoa grillatun possun sisäfileen ja vaahterasiirappisen bbq-kastikkeen kanssa. Kokeile lihavartaiden lisäksi kanan ja possun kanssa. 2 punasipulia 200 g kirsikkatomaatteja 2 avokadoa 200 g rucolaa KASTIKE 1/2 sitruunan mehu 1 rkl oliiviöljyä 1 tl sokeria Kuori ja silppua sipulit. . . Yhdistä sitruunamehu, oliiviöljy ja sokeri. Lisää päälle avokadot. Lisää sitruunamehu ja oliiviöljy ja sekoita. VISKI-BBQKASTIKE 30 min 4 annosta . Lihavartaat marinoidaan pehmeiksi kolalla ja rommilla. Grillaa vain tarvittava aika, ja valele vaahterasiirappisella kastikkeella. maidoton . MOJO-KASTIKE 30 min 4 annosta . 3 punajuurta 1/2 punakaalia 2 omenaa 1 sitruunan mehu 3 rkl oliiviöljyä 1 dl tuoretta minttua, persiljaa, tilliä ja basilikaa hienonnettuna Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi (noin 45 minuuttia) ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Punajuurista, punakaalista ja omenoista valmistuu raikas salaatti grillatun lihan kaveriksi. Grillaa porsaanfileet kokonaisina suoralla lämmöllä 10 minuuttia muutaman kerran käännellen. gluteeniton . Kokoa punasipuleista, kirsikkatomaateista, avokadoista ja rucolasta raikas kesäinen salaatti. Kastike sopii loistavasti myös ribseille. 2 dl viskiä (esim. Bourbon) 2 dl paseerattua tomaattia 1/2 dl siirappia 4 valkosipulikynttä murskattuna 1/2 rkl chilijauhetta 1/2 rkl savupaprikajauhetta 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 2 rkl voita Mittaa kaikki ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Leikkaa ananakset, paprikat ja sipulit reiluiksi lihapalojen kokoisiksi paloiksi, niin ne pysyvät vartaissa. Sitä tarjotaan usein tapasten ja ryppyperunoiden kanssa. Onnistuneiden vartaiden salaisuus ovat tasaisen kokoiset, tarpeeksi isot palat. Sekoita kaalisuikaleet ja omenaraaste. Nosta lihat kulhoon ja lisää joukkoon kaikki marinadin ainekset. Valmista barbequekastike. Kuori avokadot ja poista kivet. Leikkaa avokadot viipaleiksi. Mausta filee kuivamausteseoksella. AVOKADOSALAATTI 15 min 4 annosta . . Tuoreet yrtit viimeistelevät kauniinvärisen salaatin. 1 1/2 dl appelsiinimehua 1 limetin mehu 1 rkl omenaviinietikkaa 1 dl ketsuppia 1 rkl oliiviöljyä 1 tl juustokuminaa 1 tl sinappijauhetta 1/2 tl mustapippuria 1/2 tl inkiväärijauhetta 1/2 tl cayennenpippuria 3/4 dl fariinisokeria Mittaa appelsiinija limettimehu sekä etikka kattilaan ja kiehauta. . Savuinen viskistä, paseeratusta tomaatista ja mausteista valmistettu bbq-kastike sopii loistavasti naudalle ja possulle. munaton pakastettava 40. Lisää muut aineet sokeria lukuun ottamatta ja anna poreilla miedolla lämmöllä ilman kantta 15–20 minuuttia, tai kunnes kastike on paksua. Possun sisäfilee onnistuu myös grillissä. Valele vartaat ohuelti mojo-kastikkeella aina kääntäessäsi vartaita. PORSAAN SISÄFILEE GRILLISSÄ 15 min + 30 min maustuminen + 30 min grillaaminen 4 annosta . . Sekoita salaatin ainekset ja viimeistele tuoreilla yrteillä. Laske lämpöä ja anna kastikkeen poreilla hiljalleen 15–20 minuuttia. Grillaa epäsuoralla lämmöllä vielä 20 minuuttia. Grillaa vartaita suoralla lämmöllä 15–20 minuuttia muutaman kerran käännellen. Huuhtele ja silppua punakaali. Mittaa etikka ja sitruunamehu kattilaan ja anna kiehahtaa. Nosta fileet epäsuoralle lämmölle ja hiero niiden pintaan ohut kerros vaahterasiirappista bbq-kastiketta. Leikkaa paprika isoiksi paloiksi ja sipulit neljään lohkoon. Kuori ja raasta omenat. Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. . Seuraa lihan sisälämpöä mittarin avulla, jotta lopputulos on mehevä. . Hiero porsaanfilee kauttaaltaan mausteseoksella. . Pujota lihat, paprikat, ananakset ja sipulit vartaisiin. Lisää viimeisenä sokeri. Lisää loput ainekset ja anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia tai kunnes kastike on paksua. GRILLIVARTAAT JA ROMMIKOLAMARINADI 30 min + 30 min maustuminen 4 annosta . Mausta grillivartaat lopuksi suolalla ja pippurilla. . Tarjoa avokadosalaatin kanssa. Anna lihan maustua kylmässä vähintään puoli tuntia. . Sekoita varovasti, etteivät avokadot murskaannu. Yhdistä sipulit, tomaatit ja rucola. . Kastike sopii mainiosti myös grillattujen lihojen lisämaustamiseen. PUNAJUURISALAATTI 30 min + 1 t punajuurten keittäminen ja jäähdyttäminen 4–6 annosta . Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit. Sekoita kunnolla, kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Tarjoa salaatti grillivartaiden kanssa. . Lisää salaatin joukkoon. Marinoi lihaa kylmässä vähintään puoli tuntia Pyyhi lihat marinadista ja heitä loppu marinadi pois. Grillin lämpötilan tulisi olla 150 astetta. Liha on valmista, kun sen sisälämpötila on 68–70 astetta. . Sitruunainen kastike tuo salaattiin pirtsakkuutta. 800 g porsaan sisäfileetä MAUSTESEOS 1 tl sinappijauhetta 1 tl savustettua paprikajauhetta 1 tl valkopippuria 1 tl fenkolia jauhettuna 1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna 1 tl suolaa 1/2 tl muskottipähkinää VAAHTERASIIRAPPINEN BBQ-KASTIKE 2 tl omenaviinietikkaa 1/2 sitruunan mehu 2 dl paseerattua tomaattia 1 dl vaahterasiirappia 2 tl karkeaa dijoninsinappia 2 valkosipulinkynttä murskattuna 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Sekoita kuivamausteet keskenään. Mojo-kastike on tuttu espanjalaisesta keittiöstä. Sekoita lopuksi joukkoon voi. Pirskota päälle hiukkasen sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillaamista
. 1 kg naudan entrecôtea (vähintään 250 g/hlö) 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/4 tl juustokuminaa 1/4 tl chilijauhetta 1/4 tl paprikajauhetta Sekoita mausteet keskenään ja hiero tasaisesti pihveihin. Pihveiksi leikattu naudan etuselkä eli entrecôte on erinomaisen hyvää grillilihaa rasvaisuutensa vuoksi. Pehmeäksi raakakypsytetystä etuselästä leikatut pihvit valmistetaan naudanfileepihvien tapaan nopeasti paistamalla tai grillaamalla. Anna lihan aina vetäytyä grillaamisen jälkeen vähintään 10 minuuttia! GRILLATTU ENTRECÔTEPIHVI 30 min + 2 t maustuminen 4 annosta . Katso perunasalaatin resepti s. 43 Ota haltuun lihojen oikeat sisälämpötilat: Nauta: raaka 47–50 °C, medium 50–55 °C, kypsä 56–60 °C. Käännä pihvejä muutaman kerran grillauksen aikana. Anna lihojen maustua kylmässä vähintään puoli tuntia. . Pintamaustaminen riittää hyvin maukkaalle lihalle. 41. Grillaa pihvejä suoralla lämmöllä 5 minuuttia/puoli. GRILLATTU ENTRECôTE on pihvien kuningas. Paras sisälämpötila entrecôtelle on 56 astetta. Anna pihvien vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Possu: filee 68–70 °C, paistit 75–80 °C, pulled pork 93 °C
PINTAMAUSTETUT, KEITETYT JA GRILLATUT RIBSIT sulavat suuhun ohje s. Korkeassa lämpötilassa lihan pinnat paistuvat kiinni ja nesteet pysyvät lihan sisällä, näin sisus säilyy mehevänä ja mureana. * Raa’an lihan mureuttamiseen käytettyä marinadia ei voi enää sivellä kypsän lihan päälle. Väri ja maku syntyvät aina riittävän korkeassa lämpötilassa. * Tavoitteena on saada grillatun lihan pintaan kaunis ruskea väri ja pinnasta rapea. * Suosittelen suolaamaan lihan vasta grillaamisen jälkeen. Suola sitoo nestettä ja vaikeuttaa ruskistumista. Mikäli kostetutta on liikaa, liha alkaa kiehua ja siitä tulee sitkeää. 43 * Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ennen grillaamista. Grillattava liha ei saa olla liian kylmää, kun halutaan murea lopputulos. Joonas Laakso kokki ja Maku.fi-bloggari maku.fi/onko-nalka JOONAK SEN PARHAAT VINKIT 42. Fileepihvit ja leikkeet tuntia ennen grillausta, suuret paistit vielä aikaisemmin. Heitä marinadi pois maustumisen jälkeen. Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön
500 g uusia perunoita 4 maissintähkää 4 kevätsipulia varsineen 2 valkosipulinkynttä 1 rku korianteria 4 rkl majoneesia 1 1/2 tl thaimaalaista chilikastiketta (Sriracha) 1/2 tl suolaa 1 limetin mehu Keitä perunat kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (noin 20 minuuttia) ja jäähdytä kylmässä. Salaatti maustetaan runsaalla valkosipulilla, korianterilla ja chilikastikkeella. * Epäsuorassa grillauksessa valmistettava ruoka asetellaan grilliin niin, että suoraan alapuolella ei ole kovaa lämpöä. Grillaa maisseja suoralla lämmöllä 10 minuuttia muutaman kerran käännellen. . * Epäsuora grillaus sopii ruokalajeille, jotka kuivuvat tai palavat helposti pidemmän kypsennyksen aikana tai ruokalajeille, jotka vaativat pidemmän kypsennysajan matalassa lämpötilassa. 2 kg ribsejä eli porsaan kylkipaloja KUIVAMAUSTESEOS 1 rkl savustettua paprikajauhetta 1 rkl chilijauhetta 1 rkl inkivääriä jauheena 1 rkl suolaa 1/2 rkl valkopippuria KEITINLIEMI 2 l vettä 5 dl soijakastiketta 2 tähtianista 2 kanelitankoa GLASEERAUSKASTIKE 1 dl palmusokeria 1 1/2 dl paseerattua tomaattia * Yleisin grillaustapa on suora grillaaminen, jossa valmistettavat ruoat asetellaan suoraan tasaisesti levitettyjen hiilien tai kaasugrillin polttimoiden yläpuolelle. Kaasugrillissä osa polttimoista sammutetaan. 4 rkl soijakastiketta 1 rkl thaimaalaista chilikastiketta (Sriracha) KORISTELU 2 rkl paahdettuja kookoslastuja 1 tl seesaminsiemeniä Yhdistä kuivamausteseoksen ainekset ja hiero ribseihin. vasemmalla, niin hiilet asetellaan oikealle. . Tämä makeaa maissia sisältävä perunasalaatti toimii erityisen hyvin grillatun lihan kanssa. Pilko perunat pienemmäksi ja lisää kulhoon. 2 omenaa 3 sellerinvartta 1 fenkoli KASTIKE 2 rkl omenaviinietikkaa 2 rkl oliiviöljyä 1 sitruunan mehu 1/4 tl suolaa 1/4 tl pippuria Kuori ja raasta omenat. Leikkaa maissinjyvät kulhoon, heitä kannat pois. Aseta ribsit kovalle lämmölle. Lisää kulhoon silputtu kevätsipuli, murskatut valkosipulinkynnet, silputtu korianteri, majoneesi ja chilikastike. Käytä tässä suoraa grillausta. Kaada kastike omena-selleri-fenkoliraasteen joukkoon ja sekoita. Jos porsaan kylkipalat ovat pitkiä, leikkaa ne puoliksi, jotta ne mahtuvat kattilaan. . Keitä kannen alla poreilevassa vedessä 2 1/2 tuntia Mittaa sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri sulaa kokonaan. Esimerkiksi pulled pork tai ribsit. Suositelen tätä myös kokonaiselle kanalle. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Ota haltuun suora ja epäsuora grillaus 43. Anna lihojen maustua kylmässä yön yli tai vähintään tunnin ajan. Tarjoa ribsien kanssa omenafenkolisalaattia. KARAMELLIRIBSIT 30 min + 12 t maustuminen + 2 t 30 min keittäminen 2–4 annosta . * Suora grillaaminen sopii pihvien, kyljysten, ohuiden kanafileiden, makkaroiden ja muiden nopeasti kypsyvien (maksimissaan 20– 25 minuuttia) ruokien grillaamiseen. Maista ja lisää suolaa oman maun mukaan. Noin 8 minuutin grillaus riittää, sillä ribsit on jo keitetty ylikypsiksi. Purista limetin mehu sekaan ja anna salaatin maustua kylmässä puoli tuntia. Hiiligrillissä hiilet siirretään grillin reunoille ruoan ollessa keskellä grilliä tai jos ruoka on esim. Huuhtele ja raasta sellerit ja fenkoli (tai leikkaa ne aivan ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä). Kirpakka hennosti etikkainen kastike viimeistelee maun. Sekoita kunnolla. Lisää muut glaseerauskastikkeen aineet, kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla miedolla lämmöllä, kunnes kastike on paksua. Mittaa keitinliemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Valele kastiketta ribseille grillauksen aikana. Yhdistä kastikkeen ainekset. Anna maustua kylmässä noin puoli tuntia. Kuvausastiat ja -liinat: Jamie Oliver -kulhot, -uunivuoat, -liinat, -aterimet, -lautaset ja -leikkuulaudat Tammer Tukku tammertukku.fi ja facebook.com/outlettukku PERUNA-MAISSISALAATTI 30 min + 30 min maustuminen 4 annosta . Lisää ribsit. Valmista ne ajan kanssa, niin lopputulos on taattu. Viimeistele itse tehdyllä glaseerauskastikkeella. . Raikas omenasalaatti valmistetaan coleslaw-salaatiin tyyliin raasteista. Sivele päälle ohut kerros glaseerauskastiketta aina, kun käännät ribsejä. Jos grillissäsi on kansi, se on siinä siksi, että se pidetään kiinni grillaamisen aikana. . Tarjoa grillattujen pihvien kanssa. Suorassa grillauksessa ruoka käännetään kypsentämisen puolivälissä. . Possun ribsit ovat täydellistä kesäruokaa. Keitä ribsit pehmeiksi ja grillaa niihin rapea pinta. Mausta suolalla ja pippurilla. OMENA-FENKOLISALAATTI 15 min + 30 min maustuminen 4 annosta . Tarjoa grillattujen ribsien kanssa. * Epäsuora grillaaminen vaatii aina sellaisen grillin jossa on kansi
Vokki 500 g uusia perunoita keitettynä • 1/2 kukkakaalia • 2 paprikaa • 3 varhaisporkkanaa • 2 varhaissipulia Marinadi 1/2 dl öljyä • 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna • 1/2 tl suolaa Tapenade 1 dl kivettömiä oliiveja • 1 prk (60 g) pieniä kapriksia • 1 dl oliiviöljyä • 1/2 dl tuoreyrttejä silputtuna Lisäksi rapeakuorista leipää Halkaise perunat. . Kokkaa kesäruoat grillissä Siirrä kesäkeittiö grillin ääreen. . Tarjoa vokki tapenaden ja rapeaksi paahdettujen leipäviipaleiden kanssa. Jatka grillaamista muutama minuutti. Täytä tomaatit jauhelihaseoksella. Mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele broilerinleikkeet ja työnnä ne vartaisiin. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. GRILLATTU VALKOINEN PIZZA 4 ANNOSTA . Elina Jyväs kuvausavustaja Jasmin Latva-Koivisto kuvat Satu Nyström NOPEA JA EDULLINEN KANAVARTAAT JA THAI-VINEGRETTI 4 ANNOSTA . Upota puiset varrastikut veteen likoamaan. Huuhtele ja lohko sipulit. YHTEISTYÖSSÄ 60 MIN NOIN 10 € 20 MIN NOIN 7 € 30 MIN NOIN 8 € 44. . Huuhtele ja lohko kukkakaali ja paprikat. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, feta ja yrtit. Valuta tapenadea varten oliivit ja kaprikset. • 1 pkt (500 g) broilerinleikkeitä (luuttomia) • 2 rkl öljyä • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria jauhettuna • puisia tai metallisia varrastikkuja ThaiVinegreTTi 1 dl rypsiöljyä • 1 limetin kuori hienoksi raastettuna • 2 rkl limettimehua • 2 rkl ruokokidesokeria • 2 rkl soijakastiketta • 1/2 chiliä hienoksi silputtuna • 1/2 rku korianteria silputtuna TÄYTETYT TOMAATIT 4 ANNOSTA . Poista siemenet pikkulusikalla kovertaen. Grillaa ylätasolla muutama minuutti. Älä tee pohjasta liian ohutta, jotta se ei pala grillissä. 2 x VIIKON RUOKALISTA KASVISVOKKI 4 ANNOSTA . Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Grillaa broilerivartaat kauniin värisiksi ja kypsiksi. Siirrä ne korkeareunaiseen kannuun. Mausta tomaatit kevyesti suolalla. Viimeistele rucolalla, pinjansiemenillä ja halutessasi oliiviöljyllä. Tarjoa salaatin ja leivän kanssa. Leikkaa tomaatit kahtia. Ravista yhteen thai-vinegretin ainekset pullossa tai kannellisessa rasiassa. MA TO TI KE 20 MIN NOIN 8 € Ota broilerinleikkeet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta. Herkuttele rapealla pizzalla, mehevillä kalanyyteillä ja korealaisella bulgogilla. Paista kasvikset melko kovalla lämmöllä nopeasti rapeiksi ja kauniin värisiksi vokkipannussa tai paistolevyllä grillissä tai muurikassa. Käännä tomaatit talouspaperin päälle valumaan. Anna vartaiden vetäytyä hetki alumiinifolioon käärittyinä. Jaa kohonnut taikina neljään osaan. Käännä pizzapohjat ja levitä päälle ranskankerma, murennettu vuohenjuusto ja paloitellut nektariinit. Sivele pizzapohjat kevyesti öljyllä, jotta ne eivät tartu ritilään kiinni. Sekoita kasviksiin öljy, rosmariini ja suola. Raaputa porkkanat puhtaiksi ja leikkaa ne vinottain viipaleiksi. Tarjoa thai-vinegretin ja runsaan salaatin kera. timjamia, oreganoa) Ota jauheliha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Lisää silputtu valkosipuli ja paista hetki. Alusta joukkoon jauhot ja vaivaa kimmoisaksi. Lisää öljy ja yrtit. Kauli palat jauhojen avulla ohuemmiksi pyörylöiksi. Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi. . Grillaa tomaatit täyte ylöspäin joko öljytyllä ritilällä tai grillausvuoassa kauniin värisiksi. • 4 pihvitomaattia tai isokokoista tomaattia • 1/4 tl suolaa TäyTe 250 g jauhelihaa • 1 valkosipulinkynsi • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienoksi silputtuna • 150 g fetaa murennettuna • 1/2 dl tuoreyrttiä silputtuna (esim. Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi. pohja 2 1/2 dl vettä • 15 g tuorehiivaa • 3 rkl oliiviöljyä • 1 tl sokeria • 1/2 tl suolaa • 6 1/2–7 dl durumvehnäjauhoja (tai vehnäjauhoja) VoiTeLuun 1–2 rkl öljyä TäyTe 1 prk (150 g) ranskankermaa • 200 g vuohenjuustoa • 2–3 kypsää nektariinia • 1 rku rucolaa • 1/2 dl pinjansiemeniä paahdettuna Sekoita haaleaan veteen murennettu hiiva, öljy, sokeri ja suola. Tarkkaile kypsymistä, jotta pohjat eivät pala. Anna maustua hetki. Sivele vartaat öljyllä, mausta suolalla ja pippurilla
• 400 g nahatonta lohifileetä teriyakimarinadi 2 rkl teriyakikastiketta • 2 rkl öljyä • 2 rkl appelsiinimehua lisäksi rapeakuorista maalaisleipää • 2 appelsiinia • puisia varrastikkuja viimeistelyyn ruohosipulia • oliiviöljyä MA TRENDIK ÄS Upota puiset varrastikut veteen likoamaan. Viimeistele annokset tuoreella mintulla ja vadelmilla. PE LOHI-APPELSIINIVARTAAT 4 ANNOSTA . Lisää jogurtti. • 2 (600 g) munakoisoa • 2 rkl öljyä • 1 tl merisuolahiutaleita hummusdiPPi 1 prk (300 g) kikherneitä • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl jauhettua korianteria • 1 (luomu)sitruunan kuori hienoksi raastettuna • 2 rkl sitruunamehua • 2 rkl tahini-seesamitahnaa • 2 rkl tuoretta minttua hienoksi silputtuna • 1 dl oliiviöljyä • 200 g turkkilaista jogurttia Päälle vadelmia • tuoretta minttua Valmista hummusdippi. KE 20 MIN NOIN 12 € 30 MIN NOIN 8 € 30 MIN NOIN 12 € 30 MIN NOIN 10 € 45. Sivele munakoisot öljyllä ja mausta suolalla. Kasaa hampurilaiset laittamalla sämpylöille lämmintä tomaatti-sipulisalaattia, pihvit ja halutessasi salaattia. Silppua valmiille vartaille ruohosipulia ja valuta päälle hieman oliiviöljyä. Huuhtele kirsikkatomaatit. Pese appelsiinit hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. TI HELPPO MANTELISET KALAFENKOLINYYTIT 4 ANNOSTA . GRILLATUT MUNAKOISOT JA HUMMUSDIPPI 4 ANNOSTA . Huuhtele ja leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Grillaa 15–20 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja juusto sulanut. . Grillaa pihvit kovalla lämmöllä kauniin värisiksi. Muotoile massasta neljä pihviä. Kaada kuuma liemi heti sipuli-tomaattiseoksen päälle. Kuutioi lohi. GRILLATTU HAMPURILAINEN 4 ANNOSTA . Kaada ne korkeareunaiseen kannuun tai tehosekoittimeen. Grillaa vartaat nopeasti kauniin värisiksi ja kypsiksi grillissä tai uunin grillivastuksen alla. Kiehauta kattilassa balsamiviinietikka, öljy, sokeri, suola ja pippuri. Grillaa myös hampurilaissämpylät kauniin värisiksi. Yhdistä kulhossa teriyakimarinadin ainekset. Pyöräytä nopeasti tasaiseksi. Kuutioi leipä lohipalojen kokoisiksi. Kääri tiiviiksi paketeiksi. Huuhtele ja leikkaa munakoisot kahtia. Yhdistä sipulija tomaattiviipaleet kulhossa. Nosta pihvien päälle juustoviipale ja anna sen sulaa hetki. Tarjoa kalanyytit uusien perunoiden ja salaatin kanssa. . . Tarkista maku. Viillä niiden pintaan vinoruudukko terävällä veitsellä. Pujota kahteen rinnakkaiseen varrastikkuun (jolloin vartaasta tulee tukevampi) vuorotellen lohta, leipää ja appelsiinia. Mausta basilikalla ja anna seistä hetki. Huuhtele ja viipaloi varhaissipulit ja tomaatit. Siirrä ne matalampaan lämpöön vielä hetkeksi hautumaan. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa sileäksi ja kuohkeaksi. Tarjoa munakoisot hummusdipin ja runsaan salaatin kanssa. Annostele sen päälle fenkolia, tomaattia, juustoraastetta, revittyjä basilikanlehtiä ja mantelilastuja. Grillaa munakoisot molemmilta puolilta kauniin värisiksi. Huuhtele ja valuta kikherneet. Paina pihvit keskeltä hieman ohuemmiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. • 400–500 g vaaleaa kalafileetä (hauki, ahven, kampela tai kuha) • 1 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 1 fenkoli • 250 g kirsikkatomaatteja • 50–70 g parmesaania hienoksi raastettuna • 2 dl tuoretta basilikaa • 1 dl mantelilastuja Repäise alumiinifoliosta neljä arkkia. Kun olet saanut pintaan kauniin värin. Lisää muut ainekset jogurttia lukuun ottamatta. Käsittele kalafileet halutessasi ruodottomiksi, leikkaa fileet pienemmiksi paloiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Pihvit 400 g naudan paistijauhelihaa • 2 rkl öljyä • 1 tl suolaa • 1 tl timjamia • 1/2 tl mustapippuria jauhettuna tomaatti-siPulisalaatti 2 varhaissipulia varsineen • 2 kypsää tomaattia • 1/2 dl tummaa balsamiviinietikkaa • 1/2 dl oliiviöljyä • 2 tl sokeria • 1/4 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 2 rkl tuoretta basilikaa silputtuna lisäksi 4 paksua viipaletta juustoa • 4 hampurilaissämpylää Sekoita jauhelihaan öljy ja mausteet. Anna lohen maustua marinadissa noin tunti. Nosta alumiinifoliolle ensin kalafilee. Vaivaa tasaiseksi
Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa tai sitruunaa. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi. TIISTAI 400 g naudan paistijauhelihaa 2 varhaissipulia 2 tomaattia maukasta juustoa 4 hampurilaissämpylää 2. Anna maustua hetki. PERJANTAI 500 g naudan ulkofileetä varhaissipulia seesamiöljyä tuoretta inkivääriä 3 porkkanaa nippu retiisejä riisiviinietikkaa 1 rku korianteria sipulia ja valkosipulia tuoretta basilikaa, oreganoa ja timjamia meiramia, rosmariinia puisia varrastikkuja soijakastiketta chiliä ruokokidesokeria merisuolahiutaleita tummaa balsamiviinietikkaa seesaminsiemeniä salaattiaineksia Pidä aina kaapissa rypsiöljyä ja oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäjauhoja ja korppujauhoja sinappia, soijakastiketta ja tomaattipyreetä hunajaa ja sitruunamehua kasvisliemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv ausas tia t Finnish Design Shop , 20 7 43 25 30 tai in fo@finnishdesigshop .c om, w w w .finnishdesignshop .fi Ostoslistat löytyvät myös osoitteesta: 30 MIN NOIN 13 € 30 MIN NOIN 6 € 46. Grillaa kasvikset ja halloumi kauniin värisiksi molemmin puolin. Kaada marinadi lihan päälle. KESKIVIIKKO 400–500 g kalafileetä (esim. TIISTAI 1 pkt hiivaa durumvehnäjauhoja 150 g ranskankermaa 200 g vuohenjuustoa 2–3 nektariinia 1 rku rucolaa pinjansiemeniä 1. Pese bataatti ja kuori se halutessasi. Yhdistä kulhossa marinadin ainekset. Grillaa lihaviipaleet nopeasti kovalla lämmöllä molemmin puolin. Annostele lautasille vuorotellen grillattuja kasviksia, tillipestoa ja halloumia. TORSTAI 1 pkt (500 g) broilerinleikkeitä (luuttomia) 2 limettiä 1 chili 1 rku korianteria 1. Viipaloi halloumi. KOREALAINEN BULGOGI 4 ANNOSTA . Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen grillaamista. Tarjoa tumman leivän ja salaatin kera. Lisää etikka, korianteri, sokeri ja suola. 2 x VIIKON RUOKALISTA GRILLATUT BATAATTIHALLOUMITORNIT 4 ANNOSTA . PE TO 2 x VIIKON RUOKALISTA OS TOS LI ST A 1. KESKIVIIKKO 4 pihvitomaattia 250 g jauhelihaa 1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja 150 g fetaa 1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneen kulhoon. . Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja sipulia. Siirrä viipaleet kannelliseen rasiaan. Valmista pikkelöidyt kasvikset. TORSTAI 1 (500 g) bataatti 1 kesäkurpitsa 1 pkt halloumia 1 rku tilliä cashewpähkinöitä 2. 1 (noin 500 g) bataatti • 1 (300 g) kesäkurpitsa • 1 pkt (250 g) halloumia • 2 rkl öljyä • 1 tl merisuolahiutaleita tilliPesto 1 rku tilliä • 1 dl oliiviöljyä • 1/2 dl cashewpähkinöitä • 1 rkl sitruunamehua • 1 tl sokeria • 1/2 tl suolaa Valmista ensin tillipesto. Pyöräytä tasaiseksi. • 500 g naudan ulkofileetä • seesaminsiemeniä paahdettuna • 1/2 dl varhaissipulin vartta silputtuna Marinadi 1/2 dl soijakastiketta • 2 rkl seesamiöljyä • 1 rkl ruokokidesokeria • 1 valkosipulinkynsi silputtuna • 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna PikaPikkelöidyt kasvikset 3 porkkanaa • 250 g retiisiä • 1/2 dl riisiviinietikkaa tai valkoista balsamiviinietikkaa • 2–3 rkl tuoretta korianteria silputtuna • 1 rkl sokeria • 1/2 tl suolaa Leikkaa naudanfilee poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. . Sivele kasvikset kevyesti öljyllä ja mausta ne suolalla. Nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli. Leikkaa bataatti sentin paksuisiksi viipaleiksi. MAANANTAI 500 g uusia perunoita 1 kukkakaali 2 paprikaa 3 varhaisporkkanaa 2 varhaissipulia 1 rku rosmariinia 1 prk kivettömiä oliiveja 1 prk pieniä kapriksia 1. Huuhtele ja leikkaa kesäkurpitsa reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ravistele rasiaa muutaman kerran marinoinnin aikana. ahventa, kampelaa tai kuhaa) 1 fenkoli kirsikkatomaatteja pala parmesaania 1 ps mantelilastuja 2. MAANANTAI 2 munakoisoa 1 prk kikherneitä 1 (luomu)sitruuna tahini-seesamitahnaa 1 rku minttua turkkilaista jogurttia tuoreita vadelmia 2. . PERJANTAI 400 g nahatonta lohifileetä 1 pullo teriyakikastiketta 1 rapeakuorinen maalaisleipä 3 appelsiinia 1 rku ruohosipulia 2. Pese ja viipaloi retiisit ohuiksi. Tarjoa bulgogi pikkelöityjen kasvisten kanssa
Tilaa Maku-uutiskirje! Saat ajankohtaisimmat reseptit ja muut sesongin ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai – inspiraatiota viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit www.maku.fi/ uutiskirje
Sadassa grammassa (2 dl) mansikoita on energiaa vain noin 50 kcal. Marjoja pitäisi nauttia nykyistä paljon reippaammin ja monipuolisemmin. * Mansikka sisältää runsaasti C-vitamiinia – reilun parin desilitran annoksesta saa koko päivän vitamiinitarpeen. * C-vitamiini pysyy parhaiten tallella kokonaisena pakastetuissa mansikoissa. Finravinto-tutkimuksen mukaan suomalaiset syövät marjoja vaatimattoman määrän, vain 13 grammaa päivässä. arla.fi 3 Pingviini Maitojäätelö maitokahvi (1 l, noin 2,60 €). Jos haluaa minimoida jäämien saannin, paras valinta on kotimainen luomumansikka. * Mansikka on terveellinen ja kevyt kesäherkku. Katso ohje maku.fi/reseptit/ kuivatut-mansikat Haaruk assa 3 X KESÄMARJOJEN KAVERI TERVEELLINEN HERKKU MARJAMAIDON HENGESSÄ 1 Alpro Yofu Natural manteleilla (500 g, noin 2 €). Mansikka on lisäksi hyvä B-vitamiini folaatin sekä polyfenolien lähde. Mansikat ovat erinomaisia myös kuivattuna. Itä-Suomen yliopistossa tehty tutkimus antaa yhden syyn lisää suosia marjoja myös kesäisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistuksessa. Polyfenoleihin lukeutuvat flavonoidit toimivat elimistössämme antioksidantteina. Marjat ovat todennäköisesti hyväksi myös aivojen terveydelle. Marjat ovat parempia polyfenolien lähteitä kuin useimmat kasvikset ja hedelmät. Marjojen polyfenoleilla on monia myönteisiä terveysvaikutuksia. Siksi niiden viljelyssä käytetään kasvinsuojeluaineita, joista voi jäädä jäämiä tuoreeseen marjaan. alpro.fi 2 Arla Luonto+ Rahkajogurtti, sitruuna (400 g, noin 1,90 €). Marjojen syöminen samalla aterialla sokerin kanssa hillitsee verensokerin nousua verrattuna pelkän sokerin nauttimiseen. Huononakin satovuonna marjoja kypsyy noin parikymmentä ämpärillistä jokaista suomalaista kohti. Marjoilla on lisäksi hyvä kivennäisja hivenainekoostumus. on terveystoimittaja, joka pakastaa kesällä ainakin mansikoita, mustikoita ja vadelmia. Vuotuinen metsämarjasato on arviolta yli 500 miljoonaa kiloa, mutta esimerkiksi puolukan ja mustikan sadosta on arvioitu kerättävän talteen vain 3–10 %. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Marjapiirakka päihittää pullan. Sadassa grammassa (2 dl) mustaherukoita on kolme kertaa enemmän kuitua kuin keskikokoisessa tomaatissa tai pienessä omenassa. Marjat ovat hyvä ravintokuidun lähde suomalaisessa ruokavaliossa. Erityisen kuitupitoisia ovat mustaherukka, tyrni ja lakka. Hyvä päivittäinen tavoitetaso olisi 1,5–2 desilitraa. MANSIKKA Suosi marjoja – roppakaupalla! Marjat ovat luonnon omia terveystuotteita, joiden monipuolisesta ravintoainesisällöstä kannattaa ottaa kaikki hyöty irti. Marjojen säännöllinen käyttö näyttää tutkimusten mukaan pienentävän tyypin 2 diabeteksen sekä sydänja verisuonisairauksien riskiä. * Monet tuhoeläimet ja kasvitaudit vaanivat mansikoita kasvukaudella. Mustikkapiirakka voi siis olla kahvipöydässä pullaa parempi valinta, sillä marjaisan piiraan jälkeen verensokerin säätely toimii paremmin. Marjat nimittäin tasaavat sokerin aiheuttamaa verensokerija insuliinitason vaihtelua. Marjoissa on paljon C-vitamiinia ja monet marjat ovat hedelmiä parempia E-vitamiinin lähteitä. Pieni sokerilisä auttaa C-vitamiinin säilyttämisessä: ripottele puolen litran rasiaan ruokalusikallinen sokeria. pingviini.fi KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 48
Taina Salovaara kuvat Riikka Kantinkoski 49 KAUDEN KASVIS. Monet pitävät kesäkurpitsaa mitättömänä kasviksena. Vähättelyyn ei ole mitään syytä, sillä ujonmakuiseen zucchiniin saa helposti potkua mausteilla. Kesäkurpitsa puhkeaa kukkaan Kokeile rohkeasti vihreiden kesäkurpitsojen lisäksi keltaisia, valkoisia ja violetteja vihanneksia. Keveys ja monipuolisuus ovat kesäkurpitsan valtteja
Paista kantarellit ja sipuli voissa. Kesäkurpitsa-tomaattivuoka on herkullinen yhdistelmä kesäkurpitsaa, fetaa, valkosipulia ja tomaattia. 5. Keventäjä Kesäkurpitsa ei ole varsinainen ravintoainepommi. Jokaiselta emännältä löytyy maailman paras fiori di zucca fritti -resepti. Noin 15 cm:n kokoisessa kurpitsassa on sopivasti syötävää, ja se on vielä maukas sekä rapsakka. Nämä kesäkurpitsat täytetään jauhelihalla ja kuorrutetaan juustolla 4. 8 kesäkurpitsan kukkaa TÄYTE 1 pieni sipuli 2 dl pieniä kantarelleja 1 rkl voita 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 3 rkl parmesaania raastettuna 2 rkl tuoretta basilikaa silputtuna 8 minimozzarellapalloa FRITEERAUSTAIKINA 2 munaa 1 rkl vettä 1 dl vehnäjauhoja 1/2 tl sormisuolaa PAISTAMISEEN noin 2 dl rypsiöljyä Poista kesäkurpitsan kukista emi ja verholehdet. Kukkia paitsi friteerataan täytteellä tai ilman, lisätään myös piirakoihin, käytetään kaalin tapaan kääryleisiin ja silputaan pastakastikkeisiin. Kasvupaikaksi käy jopa parveke, sillä kasvatus onnistuu myös säkeissä tai ruukuissa. TÄYTETYT KESÄKURPITSANKUKAT 25 min 4 annosta Täytetyt ja rapeiksi paistetut kurpitsankukat ovat superherkkua, kunhan ne vaan pääsevät tarjolle heti paistamisen jälkeen. Kesäkurpitsa-limettikakun taikinaan upotetaan kesäkurpitsaraastetta, hunajaa ja limettiä. Ruoanlaitossa kesäkurpitsan tärkein rooli on toimia keventäjänä. Kesäkurpitsa on vaivaton kasvattaa. Parasta pienenä Kesäkurpitsa on sitä parempi, mitä pienempänä se on poimittu. Isoillekin kesäkurpitsoille löytyy käyttöä sosekeitoissa, chutneyssa, hilloissa ja muissa pitkään haudutetuissa ruoissa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Isot kesäkurpitsat ovat usein sisältä höttöisiä ja ohut kuorikin on muuttunut puumaiseksi. Pikkuzucchinit voi viipaloida salaattiin sellaisenaan, mutta paras salaatti on sitruunaöljykastikkeella kostutettu karkea raaste. Ke sä kur pit sa pih vit maustetaan mintulla ja juustoraasteella. 2. Täytetyt kesäkurpitsat ovat alkusyksyn herkkuruokaa. Katso reseptit Ensin syödään kukkia Lämmin kesä tietää runsasta ja pitkään syksylle jatkuvaa kotimaisen kesäkurpitsan sesonkia. Amerikassa kesäkurpitsaraastetta lisätään usein kakkuja leipätaikinoihin antamaan kuohkeutta ja korvamaan osaa rasvasta. Lisää parmesaaniraaste ja yrttisilppu. Kuidut ja tärkeimmät ravintoaineet ovat kuoressa, joten kesäkurpitsaa ei missään tapauksessa kannata kuoria. Huuhtaise kukat ja anna niiden kuivua paperin päällä. Amerikasta on myös kotoisin yksi nerokkaimmista kesäkurpitsaruoista, tavallisten ranskanperunoiden korvikkeena syötävät kesäkurpitsafritit. Oman kesäkurpitsapenkin omistaja pääsee nauttimaan zucchinin gourmetpuolesta eli kirkkaankeltaisista, syötävistä kukista. Italialaiset osaavat nauttia kesäkurpitsan kukista monin eri tavoin. Heinä–elokuussa kukkia myydään myös kauppahalleissa ja suoramyyntitiloilla. Tangot käännellään valkuais-maitoseoksessa sekä parmesaaniraasteessa ja paistetaan öljytyssä uunivuoassa kullankeltaisiksi. 3. Suosikkiohjeet 1. 50. Kesäkurpitsa-pekonipiirakassa maistuvat myös paprikat. Hienonna sipuli. Kesäkurpitsa on yksi näppärimmistä grillattavista: sipaus mausteöljyä viipaleiden pintaan, hetki ritilällä ja valmista on. Parhaat fritit syntyvät pienistä ja napakoista zucchineista
Paista kesäkurpitsat mausteöljyssä pannulla kahdessa erässä. Valuta hetki paperin päällä ja tarjoa heti. Valuta siivilässä. Kaada chutney puhtaisiin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa. Paista kukat öljyssä rapeiksi ja vaaleanruskeiksi. MAUSTEINEN KESÄKURPITSALINSSIPAISTOS 20 min + 1 t linssien liottaminen + 50 min kypsentäminen 4 annosta . Mittaa toiselle lautaselle jauhot ja mausta ne suolalla. maidoton . Hienonna tomaatit. Täytä kukat sienillä ja mozzarellapallolla. Keitä linssejä liemessä noin 20 minuuttia. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Reippaasti maustettu kesäkurpitsavuoka maistuu parhaalta, kun se saa hetken tekeytyä uunista ottamisen jälkeen. . Riko munat syvälle lautaselle, lisää vesi ja riko munien rakenne haarukalla. 600 g kesäkurpitsaa 3 isoa kypsää tomaattia 4 valkosipulinkynttä 1 iso sipuli 1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna 1 dl väkiviinaetikkaa 3 dl sokeria 2 tl suolaa 2 tl kokonaisia valkotai mustapippureita 1 tl juustokuminaa eli jeeraa 1/2 tl chilirouhetta 1/2 tl vahvaa currya 1/4 tl kanelia 1 tl garam masalaa Kuutioi kesäkurpitsat. . Täyteläinen chutney on omiaan intialaisen ruoan kanssa, mutta loistokumppani myös grillipihville ja broilerille. Anna makujen tekeytyä hetki ennen tarjoamista. Leikkaa kesäkurpitsat puolen sentin viipaleiksi joko poikittain tai pitkittäin. munaton pakastettava 51. Kypsennä paistosta 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. . Kierrä terälehdet suppuun sormin. . 2 dl vihreitä linssejä 5 dl kasvislientä 400 g kesäkurpitsaa 8 minitomaattia MAUSTEÖLJY 4 rkl rypsiöljyä 1 tl jauhettua fenkolia 1 tl juustokuminaa 1 tl oreganoa 1/2 tl chiliä 1/2 tl savupaprikaa 2 valkosipulinkynttä LISÄKSI 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 150 g raastettua juustoa (esim. gluteeniton . Lisää loput juustosta, puolitetut tomaatit ja minttu. Kuori ja silppua sipulit. Kääntele kurpitsankukat ensin munassa, sitten vehnäjauhoissa. KESÄKURPITSACHUTNEY 15 min + 1 t 30 min hauduttaminen 4 annosta . Kuumenna 180-asteiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta linssit. Hauduta hiljalleen 1–1 1/2 tuntia. Mittaa kaikki ainekset garam masalaa lukuun ottamatta kattilaan. Peitä linssikerros kesäkurpitsalla. Kaada päälle linssit ja ripottele pinnalle puolet juustosta. Sekoita mausteöljyn ainekset. provolone) 2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna Anna linssien liota kylmässä vedessä 1 tunti. Kaada öljy kasariin tai paistinpannulle. Lisää garam masala aivan hauduttamisen lopussa. Pane yksi kerros kesäkurpitsaa uunivuoan pohjalle
maidoton . Jasmin Latva-Koivisto kuva Satu Nyström . munaton pakastettava 52 UUNISTA ULOS. Äidin lihikset Meri-Tuuli Lindström rakastaa ruoanlaittoa mökillä. Äidin reseptillä leivotut lihikset ovat kiireettömän mökkipäivän paras projekti. gluteeniton
Lisää jauhelihat ja ruskista ne. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, kunnes siitä muodostuu kimmoisa pallo. Rakkaimmat mökkeilymuistot liittyvät juhliin ja yhdessä syömiseen. Jos piirakat ”irvistävät” kohottamisen jälkeen, nipistä ne kiinni. En kaipaa mökille mitään ylläpidettävää, kuten puutarhaa, vaan tykkään ihan vain rentoutua. On ihanaa loikoilla auringonpaisteessa ja lukea Aku Ankkoja. Peitä valmiit piiraat leivinliinalla, niin ne pehmenevät sopiviksi ennen herkuttelua. Mökkiruokaa ja Aku Ankkoja Kuv a Lauri T amminen nakki, mutta se on mielestäni jo vähän liikaa. Tänä kesänä pidän heinäkuun lomaa. Jatka samoin, kunnes kaikki taikina on käytetty. (Öljy on sopivan kuumaa, kun taikinanpala ruskistuu kauniiksi noin minuutissa.) Uppopaista pari kolme piirasta kerrallaan molemmin puolin kauniin värisiksi. Vetyyn tulee sekä muna että Meri-Tuuli Lindström on kokki, juontaja, ruokakirjoittaja ja -stylisti. Mökkeily tarkoittaa minulle ulkoilua. Onneksi pihalla on kerniliinalla päällystetty klaffipöytä, jolloin tiskatessa voi jutella muiden kanssa. Parasta kuitenkin on, kun lihat ovat kypsymässä maan alla ja asetutaan montun ääreen klaffituoleille pohtimaan maailman menoa. Hänellä on oma yritys nimeltään Roihuvuoren käpy ja kantarelli. Ovet saavat olla koko ajan sepposen selällään, ja teen mielelläni ruoanlaittoaskareet pihalla katsellen samalla maisemia. MeriTuulilta ilmestyi keväällä Mökin keittokirja (WSOY), joka sisältää parempaan mökkiruokaan inspiroivia reseptejä sekä vinkkejä. Mausta pippureilla ja suolalla. Loput tavarat ehtii purkaa myöhemminkin. Alusta joukkoon loput jauhot desilitra kerrallaan ja lisää lopuksi öljy. Montussa kypsentämisessä viehättää yhdessä puuhailu ja pitkä odotus. Vatkaa taikinaan noin puolet jauhoista. Kuumenna öljy kattilassa, vokissa tai friteerauskeittimessä 180-asteiseksi. Tarkista maku. Lisää keitetty riisi lihaseokseen. Se on harvinaista, sillä yleensä olen lähes koko kesän töissä. Tästä sainkin kipinän kirjoittaa Mökin keittokirjan. ÄIDIN LIHAPIIRAKAT 1 t 30 min leipominen ja paistaminen + 1 t kohottaminen noin 20 kpl . Lisää taikinakaistaleelle noin 2 rkl jauhelihatäytettä. Kuullota sipulit öljyssä. Sateisena mökkipäivänä on kiva pitää lihistalkoot, ja leipominen hoituu kätevästi muiden mökkiaskareiden lomassa. Ne maistuvat maailman parhailta. Rakkaimpia mökkiherkkuja ovat kuitenkin äidin lihikset. Tiskitkin jäävät yleensä viimeiseen päivään. Vaikka olen asunut lapsuuteni siellä sun täällä niin Suomessa kuin ulkomaillakin, äitini leipomat lihikset ovat aina kuuluneet lapsuuteeni. Anna jäähtyä. Nuorempana olen kaivanut montun vanhempien kanssa, nykyään myös kaveriporukalla. Innostuksen aistii kissoistakin. Valuta ja jäähdytä ne talouspaperin päällä. Sitten viemme mieheni Jaakon kanssa ensimmäisen kassin mökkiin, otamme lasit viiniä ja ihailemme tonttia. Kun on haukannut pehmeää ja mehevää kotitekoista lihistä, ei kaupan versioita pysty enää syömään. Nosta taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa kuplat pois. Se on täynnä mahdollisuuksia, sillä ruokaa voi laittaa grillissä, muurikassa, savustaen, nuotiolla ja montussa. Anna täytettyjen piiraiden kohota liinalla peitettynä. 20 cm) reunan avulla irti. Aionkin viettää aikaa mökillä niin paljon kuin mahdollista, mutta edessä on myös odotettu pyöräilyja telttaretki Ranskaan.” Meri-Tuuli 53 UUNISTA ULOS. Kohota taikinaa liinalla peitettynä noin tunti. Itse tykkään syödä lihiksen lappeenrantalaiseen tyyliin atomina eli laitan herkun väliin munan, ketsuppia, sinappia ja kurkkusalaattia. TAIKINA 5 dl vettä 1 ps kuivahiivaa 2 tl sokeria 2 tl suolaa noin 11 dl vehnäjauhoja 2 rkl rypsiöljyä TÄYTE 2 sipulia silputtuna 3 valkosipulinkynttä silputtuna 1 rkl öljyä 400 g sikanautajauhelihaa 200 g naudan jauhelihaa 1 tl maustepippuria 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 2 1/2 dl puuroriisiä keitettynä UPPOPAISTAMISEEN 1 1/2 l rypsiöljyä TARJOILUUN palvikinkkua, keitettyjä kananmunia, sinappia, ketsuppia ja kurkkusalaattia Liuota 42-asteiseen veteen kuivahiiva, sokeri ja suola. Kuoppaan laitetaan kypsymään rosvopaistia, kanaa tai vaikka lanttukukkoa. Kauli pallon ylempää reunaa itsestäsi poispäin niin, että yläreunaan muodostuu noin 15 cm leveä ja 5 mm paksu kaistale. Mökillä lomailen, enkä stressaa sotkuista. Äiti vetää rasvakeittimen jatkojohdolla pihalle ja paistaa lihikset ulkoilmassa. Heti kun avaan auton oven mökin pihassa, kissamme Rambo ja Stinky Bamboo ampaisevat pihalle juoksemaan. ”Mökkivuoden avaus on aina kesän kohokohta. Käännä kaistaleen uloin reuna täytteen päälle, painele kämmenellä ilmat pois ja leikkaa täytetty piiras kulhon (ø n. Muistan erityisesti kesäillan montulla faijan kanssa, kun puhuimme paljon asioita, joista normaalisti ei jutella. Pyöritä koko taikina palloksi. Kerran kesässä pitää päästä mökille isolla porukalla laittamaan ruokaa kuopassa. Lihapiirakoiden valmistusta pidetään usein kauhean työläänä, mutta mielestäni niille kannattaa antaa mahdollisuus. Rakastan mökillä kokkaamista yli kaiken
Torilla laareista kauhotut multaiset varhaisperunat nostavat veden kielelle. Nappaa rinnalle tuore savukala, nippu tilliä ja sipulia. Järvikylän Basilikapuu, noin 15 €. JUURI NYT Tuoksuva tuliainen Etkö tiedä, mitä veisit tuliaisiksi mökille. Ylimääräinen kosteus imeytyy liinaan ja perunoiden kypsyys tasaantuu. Pussia voi käyttää grillauksessa myös silloin, kun ruokien halutaan sopivan erilaisiin erityisruokavalioihin. Jos kaipaat enemmän ajassa olevaa lisäkettä, kuullota sipulit sitruunaöljyssä niin kevyesti, niin että varsien vihreys ja sipulien rakenne säilyvät. Helpot ja herkulliset alkupalaleivät Jos peruna jää arkiruoissa pastan varjoon, kesällä osat vaihtuvat. Pottujen kiehuessa syntyy yksinkertainen sipulisoosi, sellainen mummolatyylinen, jossa sipulirenkaat porisevat hetken voiliemessä. Nokare voita pyöristää maut suuhun sopiviksi. 43), kun kypsennysaika on pitkä ja -lämpötila matala. Joidenkin mielestä se ehkäisee perunoiden hajoamista, mutta ainakin imeytynyt suola tekee perunoista sellaisenaan herkullisia napsittavia. Mukaan voi tuoksun vuoksi heittää tillinvarsia. Sitten rannalle pottuja harjaamaan. Parhaimmillaan uudet perunat ovat juuri kypsiksi keitettynä. Uusien perunoiden keitinveteen on hyvä lisätä suolaa. Perunoiden koon mukaan siihen kuluu 10–20 minuuttia. Kun vesi on kaadettu pois, peitä potut talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä ja jätä hetkeksi kannen alle höyryyn. eskimofinland.fi 54. Parempaa kesäruokaa saa hakea: paikallista, ajankohtaista ja simppeliä. Tämä kiitollinen puu kasvattaa uudet basilikanlehdet nypittyjen tilalle ja kestää ahkeraakin käyttöä, kun vain muistaa kastella. Nauti potut tillin, sipulin ja sillin tai savukalan kanssa. Nemo 2009). jarvikyla.fi Erityiseen grillaukseen Look BBQ Paistopussit (2 kpl/pkt, noin 2 €) sopivat epäsuoraan grillaukseen (s. EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, joka venyttää grillikautta mielellään molemmista päistä. Jälkkärihedelmätkin on näppärä grillata pussin avulla. Nappaa marketista mukaasi söpö pienilehtinen basilikapuu. Tälle on olemassa kemiallinen selitys: hiljalleen kuumenevassa vedessä perunoiden omat entsyymit ehtivät kiinteyttää perunan rakennetta pehmeän pinnan kustannuksella (Anu Hopia: Kemiaa keittiössä. Perunat kannattaa lisätä vasta kiehuvaan veteen. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Uudet perunat Perunat ovat parasta, mitä Suomen kesä tarjoaa
Apetit Muurikkakasvikset Pehmeän pippurinen (500 g, noin 2,70 €) on kasvissekoitus, joka paistuu noin 10 minuutissa grilliruoan seuraksi. Uudet maut ovat pinaatti-kookos, punajuuri-mustaherukka ja karambolayuzu. Kariniemen kananpojan Sitruuna-oliiviöljy-minuuttipihvit (330 g, noin 5,50 €) ovat valmiita grilliin ja paistuvat muutamassa minuutissa. Grilliin fileen ja makkaran sijaan HK Rypsiporsas Pork Belly (1,2 kg, noin 13 €) -pakkauksessa on pala porsaankylkeä sekä mausteseos ja glaseerauskastike. Tarjoa grillikasvisten kanssa. sagacook.com Atria Takuumurea Naturell Naudan Pihviliha (noin 700 g, noin 16 €/kg) on mureutettua, maustamatonta naudan paahtopaistia ilman sidekudoskalvoja. Lähde: Atrian Grillaustutkimus 2015. froosh.fi Paulig Frezza -kahvijuomat (250 ml, noin 1,90 €) sopivat niille, joilla kahvia kuluu helteestä huolimatta. hartwall.fi Garage Hard Brew Ginger (4,6 %, 0,33 l, noin 2,50 €) on inkiväärillä maustettu lagerolut. Maultaan miedon inkiväärinen ja raikas mutta voimakas olut sopii niin kalan, broilerin kuin aasialaisen ruoan rinnalle. paulig.fi VAHVANMAKUINEN MAKEAHKO Lisäkkeeksi. hartwall.fi Froosh-hedelmäsmoothiet (250 ml, noin 3 € ja 750 ml, noin 4,50 €) vastaavat hauskasti vihertävään smoothietrendiin. Makuja on kaksi: tee-sitrus ja tee-inkivääri. Glaseerauskastikkeen ja mausteseoksen käyttöä kannattaa säädellä oman maun mukaan. Sarjan neljä makua eroavat toisistaan makeudeltaan, mutta kaikki juomat ovat nyt laktoosittomia. hookoo.fi 3 x VIRKISTÄVÄ JUOMA Hartwall Novelle Vire (0,5 l, noin 2,40 €) on luontaista kofeiinia sisältävä erikoisjuoma. hookoo.fi Yli 90 % suomalaisista grillaa kesän aikana. Taita folion reunat leivinpaperin päälle. Vertaa ja valitse: grillaajan rento juoma HELPOT JA NOPEAT Tortillan täytteeksi. Se sopii sekä saunajuomaksi että grilliruoan kanssa tarjottavaksi. Tuotteella on Sydänmerkki. apetit.fi Royal Cargo Beer mix -juoma (4,2 %, 0,275 l, noin 1,80 €) yhdistää oluen ja siiderin. Atria Pulled Chicken (250 g, noin 3 €) on suomalaista broilerin reisilihaa, joka on kypsennetty ylikypsäksi ja revitty. atria.fi 55. Sekoituksessa on porkkanaa, keltaista porkkanaa, lanttua ja palsternakkaa. Yhdessä pullossa on kahvikupillisen verran kofeiinia. Brittiläiseen tyyliin valmistettu juoma maistuu suomalaisen suussa simamaiselta. atria.fi Grilliin. Porsaankylki kypsennetään uunissa ylikypsäksi, jonka jälkeen siihen voi grillata maukkaan pinnan. Pienet grillattavat eivät putoa ritilöiden välistä tai rasva tipu grilliin. Paista ruoka grillipellin päällä. sinebrychoff.fi Tee se itse -grillipelti Nosta foliopalan päälle hieman pienempi leivinpaperiarkki. Leikkaa liha ohuiksi, lehtipihvimäisiksi pihveiksi ja grillaa nopeasti. Miedosti suolattu broilerinliha sopii tortillojen ja burgereiden täytteeksi sellaisenaan, maustettuna tai kastikkeilla täydennettynä
”Ennen kuin saan kasvimaan kuntoon, hamstraan kaupasta tuoreita yrttejä joka ostoskerralla. ”Käytän sitruunaa lähes kaikissa ruoissa, siihen en kyllästy koskaan. Tarttuu lusikkaan, kiinteä, jämäkkä, liisterimäinen, tuhti, paksu. Kesällä Annen ostoslistalla ovat FELIX KRUUNU MAJONEESI (RASVAA 85 %) 175 g, 2 € Kellertävä, vaalean keltainen, kiiltävä, voimainen. Eroja löytyi niin väreissä kuin etikkaisuudessa, ja makuasiat vaikuttivat tällä kertaa arvioon todella paljon. snellman.fi Saarioisten Grilliwurst Original (280 g/4 kpl, noin 3,50 €) -raakamakkarat on muita raakamakkaroita miedommin maustettu. Kiinteä, luistava, raskas, tahnamainen, paksu, jäykkä, tytisevä, teollinen, tiivis. Suolaa on 2,2 %. OK, mieto, ei majoneesin makuinen, etikkainen, pistävä, outo, voimakas, kevyt, raikas, sitruunainen, kirpakka, hapan. ”Hyvät ja tuhdinmakuiset kreikkalaiset fetajuustot ovat ihana lisä moneen kesäruokaan. Tällä hetkellä olen pestojen suurkuluttaja: pestoihin saa todella kivaa vaihtelua eri yrttejä sekoittelemalla.” 3 x MAKKARA Grillimaisteri Chorizo -raakamakkarat (300 g/4 kpl, 3,20 €) ovat paprikalla maustettuja, espanjalaistyylisiä raakamakkaroita. Notkea, melko jäykkä, kiva rakenne, itse tehdyn oloinen, teollinen. Varhaisja kesäkaalista saa tehtyä kesän parhaat salaatit!” 4 Feta. Suolaa on 1,2 %. ”Alkukesä on kaalihullun kulta-aikaa. Yhdistän siihen usein edellä mainitun sitruunan, mustapippurin ja parmesaanijuuston.” 3 Varhaiskaali. saarioinen.fi MAKURAADISSA AURAN PERINTEINEN MAJONEESI (RASVAA 59 %) 250 g, 2,60 € Vaalea, moussemainen, valkoinen, tasainen, kaunis, näyttää kermavaahdolta tai smetanalta. Vihreä parsa on monikäyttöinen raaka-aine. ** MAK U R AKENNE ULK ONÄK Ö Annen valinnat kesäkeittiöön 52 Weeks of Deliciousness -bloggarimme Anne Pfitzner on ruokaintoilija, jonka keittiössä syntyy niin helppoja arkiruokia kuin trendiherkkujakin. grillimaisteri.fi Snellman All Natural Merguez (230 g/4 kpl, noin 3,10 €) -makkarat ovat lisäaineettomia, pohjoisafrikkalaiseen tyyliin maustettuja makkaroita. Etikkainen, sopivan hapan, raikas, kotitekoisen makuinen, tymäkkä tunkkaisuus, dijoninen maku, ehkä liikaa sinappia, suolainen (liian), kirpeä, voimakas. ”Nautin parsakaudesta niin pitkälle kuin sitä riittää. Makkaroiden liha (83 %) on suomalaista. Makkaroihin käytetty liha (80 %) on suomalaista. HELLMANN’S REAL MAYONNAISE (RASVAA 79 %) 400 g, 3,45 € Valkea, testin valkoisin, sileä, pehmeä. *** Majoneesit PIRKKA MAJONEESI (RASVAA 80 %) 250 g, 1,35 € Keltainen, kiiltävä, jäykkä, voimainen, rasvaisen näköinen. NÄIN TESTASIMME 9 majoneesin ystävää maisteli kulhoihin kumotut majoneesit sokkona sellaisenaan ja patongin kanssa, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Voittajan maku miellytti lähes kaikkia. Hieman liian jäykkä, paksu, kiinteä, sulatejuustomainen, luistava, voimainen. Feta on todella hyvää myös grillattuna.” 5 Tuoreet yrtit. Makkaroihin käytetty liha (88 %) on kotimaista. TOIMITUKSEN SUOSIKKI OSTOSLISTA 56. Mieto, maukas, täyteläinen, raikas, etikkainen, hiukka ”liimainen” jälkimaku, tosi mieto, rasvainen, perinteinen, raskas, mauton, maultaan paras. ** Hampurilaiskauden alkajaisiksi maistoimme rinnakkain viisi perinteistä valmismajoneesia. ** mansikat raparperi uudet potut tuore kala kirsikat muna-voikastike tilli ja silli mansikkakakku raparperipiirakka Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Mikä herkku tekee sinulle kesän. Kermaviilimäinen, pehmeä, kuohkea, melko löysä, samettinen, miellyttävä. Suolaa on 2 %. Raskas, mieto, vähän kirpeä jälkimaku, raikas, kermainen, pistävä, hyvä, rasvainen, mauton, melko mieto ja hyvä, tunkkainen, todella rasvainen. Sitruuna tuo ihanaa raikkautta myös kesän kokkailuihin.” 2 Parsa. ** KAVLI HERKKUMAJONEESI (RASVAA 77 %) 275 g, 2,80 € Kellertävä, voimainen, öljyinen, kiiltävä, keltaisin, näyttää melkein sitruunatahnalta. 1 Sitruunat. Hyvin etikkainen, mauton, rasvainen, neutraali, öljyinen, hyvä, pehmeä, rasvainen, sinappinen, hieman makea, happoinen, raikas maku
Vastaajana kahden Michelin-tähden kokki Paul Liebrandt ravintola The Elm, New York. kopparberg.fi, hartwall.fi Olutklassikoiden uusi muoto Saunajuomaksi ja maisteltavaksi. Hartwall Classic 1836 -sarjassa on kolme pintahiivaolutta (à 0,5 l) erikoisoluiden harrastajien makuun. Pähkinäja mantelimaidot sekä hedelmämehut säilyttävät suosionsa. sinebrychoff.fi, hartwall.fi Yksi SodaStreamhiilidioksidipullo maksaa noin kympin, ja sillä valmistuu noin 60 litraa juomaa. Upciderin 15-vuotisen historian aikana suomalaisten siiderimaku on muuttunut kuivemmaksi, Hartwallilta kerrotaan. Myös alkoholittomien juomien makuun panostetaan. Kaikki Kopparbergin siiderit valmistetaan panimon omaan omenaviinipohjaan, ja alkoholittomista vaihtoehdoista poistetaan alkoholi. Alkoholiton juomabaari Jos omistat hiilihapotuslaitteen, voit hyvin käyttää sitä myös kesäjuhlien juomatarjoilussa. Karhu Huurre (4,6 %, 0,568 l, noin 3 €) sopii paitsi saunaolueksi, myös hodareiden ja makkaroiden kanssa tarjottavaksi. Plussaa pienestä ja nätistä lasipullosta! Alkoholiton Kopparberg Mixed Fruit -siideri (50 cl, noin 2,20 €) on maultaan aidon siiderimäinen, mustaherukkainen ja makeahko. Juomakulttuuri uudistuu entistä hauskempaan ja luovempaan suuntaan. Pale ale (5,4 %) on vaalea ja hedelmäinen olut, Wheat Ale (5,6 %) belgialaistyylinen vehnäale ja Brown Ale (5,6 %) makeahko ja tumma olut. Kopparberg Elderflower & Lime -siiderissä (4 %, 0,33 l, noin 2,60 €) maistuu seljankukka ja limetti. Myös kuivassa Upcider Dry Apple & Lime (4,7 %, 0,43 l, noin 2,50 €) -omenasiiderissä maistuu limetti. ”Suomalaiset ovat saunakansaa ja juovat saunomisen yhteydessä mieluiten olutta, keskimäärin kaksi tölkkiä.” Lähde: Sinebrychoff Juomatrendit maailmalla 1 Alkoholittomuus. 2 Terveystietoisuus. Näin jokainen voi tuunata oman alkoholittoman juomansa. Silti klassikkodrinkit pitävät paikkansa. Lisää Soda Bar -ideoita: sodastream.fi Pirteät siiderimaut Kesän uutuussiidereissä maistuvat limetti ja mustaherukka. Karhu-lagerolutsarjaan tulee uusi hedelmäinen maku. 3 Luovuus. 57. Nosta laite jäissä olevien vesipullojen, makuvesitiivisteiden, hedelmien ja yrttien kanssa juhlien juomapöydälle
Esittelemme kolme eri grilliä kummankin grillaustyylin kannattajille. Valitse oma suosikkisi! Uura Hagberg kuvat Toni Härkönen ja valmistajat Grillit VERTAILUSSA Seuraa Joonaksen Onko nälkä -blogia: maku.fi/onko-nalka 58. Kaasugrilli kaupunkiin. Vai päinvastoin. Hiiligrilli mökille
Kokeile hiilikannua, jolla voit kätevästi lisätä valmiiksi kuumennettuja hiiliä grilliin. Luukkua ei tarvitse välttämättä avata, koska kannessa olevan ikkunan kautta voi seurata herkkujen valmistumista. Käytä sytytysnesteen sijaan sytytyspaloja, niin ruokaan ei tule ikävää aromia. Vinkit hiiligrillaukseen Anna hiilien palaa tarpeeksi pitkään ennen gril laus ta. noin 1 000 € biggreenegg.fi suomensahkotuonti.fi Materiaali: ruostumaton teräs, teräsritilä Paistoalue: Ø 32 cm Lämpömittari: ei Paino: 3,7 kg + kantokassissa helppo ottaa mukaan + grilliritilän ja kulhon voi pestä astianpesukoneessa noin 160 € suomensahkotuonti.fi TYYLIKÄS Landmann Dorado 31401 -hiiligrillin sekoittaa ulkonäön puolesta helposti kaasugrilliin. Toisella puolella tavallinen sivukeitin ja toisella halogeenipoltin, jolla voi ruskistaa lihan pinnan rapeaksi. noin 800 € mustang-grill.eu Kokki Joonas Laakso vinkkaa: hiili vai kaasu. Materiaali: teräs, valurautainen ja emaloitu ritilä + parila Paistoalue: 70,6 cm x 49 cm Polttimot: 4 kpl, yht. Hiiligrilli on alkukantaisempi, ja sillä saa enemmän makua ja savua. Keraamisen vaipan ja ilmaventtiilien ansiosta llämpötilaa voi vaihdella alle sadasta 400 asteeseen. Grillin laatu ei ole ratkaisevaa, kunhan grillausala on tarpeeksi suuri, jotta lämpöä tulee riittävästi.” HIILIGRILLIT TEKNISET TIEDOT PLUSSAT HINTA JA TIEDUSTELUT PIKNIKILLE LotusGrill on kevyt hiiligrilli, jolla voi grillata pihvit piknikillä. Materiaali: keraaminen sisäkuori, teräsritilä Paistoalue: Ø 40 cm Lämpömittari: on Paino: 45 kg + saatavana monta kokoa (mini–XXL) ja runsaasti lisävarusteita KEITTIÖÖN JA TERASSILLE Gastrokaasugrilli 3 -laitetta voi käyttää myös hyvin tuuletetuissa sisätiloissa. Rasva suojaa ruostumiselta, ja ruoka ei tartu kiinni grilliin. Materiaali: ruostumaton teräs, teräs Paistoalue: 60 cm x 48 cm Polttimot: 3 kpl, yht. 13,5 kW Paino: 20 kg (perusmalli) + tehokkaat polttimot + helppo pitää puhtaana noin 250 € (teräsritilällä) grillikeskus.fi SELKEÄLINJAINEN Cello Deli 310 -kaasugrillissä on reilun kokoinen paistoalue ja sivukeitin. Grillin voi hankkia lyhytjalkaisena perusmallina tai lisävarusteilla omien toiveiden mukaan grilliritilän, teräspannun tai molempien kanssa. Parilalla, valurautaritilällä ja kaasulevyllä voi tehdä kaikki ruoat yhdellä kertaa. Sivele ritilät silavalla aika-ajoin. Kokeile Muurikan silavatuubia, josta on helppo annostella rasvaa. KAASUGRILLIT TEKNISET TIEDOT PLUSSAT HINTA JA TIEDUSTELUT 59. Taitavaakin grillaajaa ihastuttaa kampi, jolla voi nostaa ja laskea hiilitasoa, ja siten säätää grillin lämpötilaa kätevästi. Tuubi säilyy jääkaapissa kuukausia. ”Pidän hiiligrillaamisesta enemmän, vaikka kaasulla grillaaminen on helpompaa ja vaivattomampaa. Lämpötila pysyy tasaisena, ja sitä on helppo säätää. 16,4 kW Paino: 60 kg + sivukeitin 3,5 kW + halogeenipoltin + molempien sivutasojen päällä kätevät liukukannet Harjaa grilliritilät puhtaiksi teräsharjalla heti käytön jälkeen. Kaasugrillin edut Grilli kuumenee nopeasti nappia painamalla. 10,5 kW Paino: 45 kg + sivukeitin 2,18 kW + ritilät ja parila emaloitu noin 500 € k-rauta.fi TERÄKSINEN Mustang Miami -kaasugrillin paistoalue ja teho riittävät suurenkin seurueen ruokien valmistamiseen. Kaksoiskuoren ansiosta ulkopinta ei kuumene polttavaksi ja grilliä voi siirtää helposti. Pinttyneen lian voit poistaa polttamalla. Materiaali: metalli, emaloidut valurautaritilät Paistoalue: 57 cm x 42 cm Lämpömittari: on Paino: 26 kg + tuhkankeräyspelti helpottaa tyhjentämistä + sivutasoista saa lisää laskutilaa noin 250 € landmann.fi HIFISTELIJÄLLE Big Green Egg (medium) -hiiligrillillä voi hauduttaa hitaasti tai paistaa pizzat nopeasti. Materiaali: teräs, ruostumaton teräs, valurautaparila Paistoalue: 65 cm x 47 cm Polttimot: 3 kpl, yht
Uskalla kuunnella. Uudenlainen Nova.
Lisää olutta sen verran, että massa on hieman lihapullataikinaa löysempää. Lampaansuolesta tulee ohuempi lopputulos. 700 g rasvaista sianlihaa 400 g siankylkeä 1 rkl katajanmarjoja rouhittuna 2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 2 tl maissitärkkelystä (Maizena) 1 plo (0,33 l) olutta sian tai lampaan suolta 3 dl lihalientä Jauha lihat lihamyllyllä (vaihe 1). Paista 150 asteessa noin tunnin ajan, tai kunnes makkaroiden sisälämpö on 68 astetta. Yhteen satsiin mahtuu noin 3 kiloa täytettä. ITSE TEHTY MAKKARA 40 min + 1 t 30 min paistaminen 6 annosta . maidoton . Suolta voi ostaa tuubeissa lihakaupoista. 61 PERINNERUOKAA. Kun makkaraa on pursotettu puolisen metriä voi sen katkaista. Mika ja Antti innostuivat makkaran teosta löydettyään ohjeen mummon reseptivihkosta. . . Sekoita joukkoon mausteet ja maissitärkkelys. gluteeniton . Makkarat voi myös solmia puuvillalangalla, jotta ne eivät aukea kypsennyksen aikana (vaihe 2). munaton pakastettava vaihe 1 vaihe 2 Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/PerinneruokaaPrkl twitter.com/PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Perinteinen maalaismakkara kätkee sisälleen metsäisiä makuja, ja se sopii loistavasti kesän grillihetkiin. Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Maistuva maalaismakkara Maku-lehdessä leivotaan sienipiirakka, perinteiseen tapaan tietenkin. Nosta täytetyt ja taitellut makkarat voideltuun uunivuokaan ja kaada päälle lihalientä. Taittele makkara pienempiin osiin. * Makkarat voi syödä suoraan uunista. ANTTI JA MIKA ovat kämppäkavereita, joiden parvekkeella sähkögrilli käy kuumana. Solmi toinen pää. Aloita täyttäminen, mutta älä täytä suolta liikaa, muista solmimisvara. Oletko tehnyt itse makkaraa. Muista huuhtoa suoli hyvin ennen täyttämistä, sillä suolet säilötään suolassa. Paista massasta koepala pannulla ja tarkista maku. Pujota huuhdottu suoli makkarakoneen ”torven päälle” ja tee solmu suolen toiseen päähän, noin puolen metrin päähän. Lihaisan maalaismakkaran massa paistetaan lampaantai siansuolessa. Kauniin ja rapsakan paistopinan saat paistinpannulla tai grillissä
Perinneruokaa prkl -blogin Antti ja Mika maistoivat parhaat ruotsalaiset klassikkoruoat, joita Tukholman reissulla kannattaa nauttia. Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa 8 MAKUPALAA Merellinen TUKHOLMA 62 MAKUMATKA
Selvästi huomasi, että aineksissa ei ole säästelty. Paikka houkuttelee nuorekkaita kävijöitä. Kruunaa herkullinen aamiainen vastapaahdetulla kahvilla ja lähialueella valmistetulla omenamehulla. Psst… Tarjolla on myös lihapullaslidereita ja vegepullia! Meatballs for the People Nytorgsgatan 30 meatball.se Lihapullien yrttinen maku, pehmeä ja mehevä rakenne hurmaavat. Tukholmassa kannattaa poiketa pieniin Fabrique-leipomoihin, joita on useita eri osoitteissa. Muut kymmenen paikkaa löydät: fabrique.se Antin ja Mikan suosikkipaikka Gamla Stan, vanhankaupungin alue Kuninkaanlinna ja sadat pienet putiikit, kahvilat ja ravintolat ovat riittävä syy lähteä kiertelemään aluetta. 3 X 1 ”Veden läheisyys kaikkialla tekee Tukholmasta todella ihanan ja merellisen kaupunkikohteen. Tunnelma on kodikas, ja ravintolassa istuskelisi mielellään pidempäänkin. Parasta on istahtaa jonnekin rantakadulle ja katsella maailman ja ihmisten menoa samalla, kun pohtii seuraavaa ruokailupaikkaa.” Antti ja Mika, ruokabloggarit maku.fi/perinneruokaa-prkl 63. Ruokalista vaihtelee päivittäin. Ravintola on erittäin trendikäs ja hieman jopa teollisen oloinen. Paahtopaisti kuivattujen karpaloiden kanssa oli oma suosikkimme. Täytetyistä leivistä löytyy todella hyviä makuja. Lihapullien yrttinen maku, pehmeä ja mehevä rakenne hurmaavat. 2 Aamiainen Perinteinen ruotsalainen aamiainen sisältää tuttuja elementtejä, kuten kaurapuuroa, kananmunia, ruisja näkkileipiä sekä kahvia ja mehua. Kungsträdgården, kuninkaan puutarha Viihtyisässä puistossa on useita ravintoloita ja kahviloita. Myös mehevät croissantit ovat kokeilemisen arvoisia. Cafe Söderberg on täydellinen paikka istahtaa hetkeksi nauttimaan cappuccinosta ja kanelipullasta. Pysähdy välillä terassille ja jatka taas matkaa virkistyneenä. Ruokien pääraakaaineena ovat aina kasvikset. Lihapullat Södermalmilla sijaitsevan Meatballs for the People -ravintolan perinteinen lihapulla-annos perunamuuseineen ja puolukkahilloineen on todella maukas valinta. Fabrique Rosenlundsgatan 28 (isompi kahvila ja leipomo), Gamla Stan: Lilla Nygatan 12. Hotelliaamiainen on useimmiten helppo ja runsas, mutta sille löytyy monia varteenotettavia vaihtoehtoja. Puistossa on kesäaikaan paljon ulkoilmakonsertteja. Lihapullat valmistetaan luonnonmukaisista ruotsalaisista raaka-aineista, jotka voi jäljittää tilalle saakka. Rustiikkiset leivät leivotaan käsityönä juuritaikinasta ja paistetaan kiviarinauunissa. Fotografiska-valokuvamuseon ravintola sai Dagens Nyheterin ”kultaleijona”-palkinnon parhaana keskihintaisena ravintolana 2015. Lähtiessään voi kylmäkaapeista napata mukaansa tuliaisia
Ravintola AG925, Kronobergsgatan 37, restaurangag.se 64 MAKUMATKA. Niiden sijaintiin kannattaa tutustua etukäteen netissä tai sosiaalisessa mediassa. Hintatasoltaan paikka ei ole ihan edullisin, mutta ruoka on hintansa arvoista. Restauration Gubbhyllan, Djurgårdsslätten 49-5, Skansenin pääsisäänkäynnin välittömässä läheisyydessä. Nekin olivat herkullisia. Erikoislistalta on tilattavissa jopa kobe-pihvi, joka maistuu varmasti vaativammallekin lihan ystävälle. gubbhyllan.se 5 4Burgerit Katuruokakulttuuri on laskeutunut Ruotsiin ja ruokarekoista tullut näkyvä osa katukuvaa. Tarjolla on useita vaaleita oluita, joista erityisesti Stockholm Brewing Companyn Hop Hound on hyvä valinta. Alueelta löytyy vanhan ajan rakennuksia ja pajoja, joissa järjestetään työnäytöksiä. Kolanmakuiset rapeat keksit katosivat lautaselta silmänräpäyksessä. Juuston ja makaronin yhdistelmä vei kielen mennessään. Oluita siemaillessa voi samalla tilata herkullista naposteltavaa. Frick & Hagberg -ruokarekan kyydistä saa herkullisia, alusta asti itse tehtyjä hampurilaisia sekä itse leikattuja ranskalaisia. Tartarpihvi oli erityisen maukas. frickochhagberg.se Paikalliset oluet Tukholman alueella on useita pienpanimoita, joiden tarjontaa pääset kokeilemaan Katarina Ölkaféssa Södermalmilla. Katarina Ölkafé Katarina Bangata 27 katarinaolkafe.se Katuruokakulttuuri on laskeutunut Ruotsiin, ja ruokarekoista on tullut hyvin näkyvä osa Tukholman katukuvaa. Meille maistui kuitenkin perinteinen amerikkalaistyylinen Mac ’n’ cheese (macaroni and cheese), jossa cheddarjuusto tuo annokseen ihanan pehmeän maun. Lihapainotteisesta menusta pihvinystävä löytää monia vaihtoehtoja, kuten häränhäntiä ja grillikylkeä. Kysäise kahvilasta, josko tarjolla olisi ”sju sorters kakor” -annos. Todella maukasta ja mehevää katuruokaa, jota on mukava nauttia puistossa tai penkillä istuskellen. Siihen kuuluu seitsemän pientä pikkuleipää. Valitettavasti emme päässeet kokeilemaan sitä itse, joten tyydyimme isoihin pikkuleipiin. Tukholmassa kiertelee useampia rekkoja. Listalta löytyy muutama erilainen leipävaihtoehto. Lisukkeeksi sopivat todella ohuet ja rapeat ranskalaiset. Pidä ”fikapaus” (kahvitauko) Gubbhyllanin pääportin läheisyydessä. Kahvitauko Skansenilla Skansenin ulkoilmamuseo ja eläintarha Djurgårdenin saarella tarjoavat hienoja kokemuksia koko perheelle. Amerikkalaistyylinen olutkahvila hurmaa laajalla juomavalikoimallaan. 6 3 Kunnon pihvi Kuubalaistyylinen ravintola AG925 on perustettu vanhaan hopeatehtaaseen
Listalta löytyvät myös aina varmat valinnat lohitartar ja janssoninkiusaus. Viimeistään tässä vaiheessa vesi herahtaa kielelle. Hallissa on useita hyviä ravintoloita, joissa kannattaa piipahtaa nälän yllättäessä. Ruotsalaisten kauppojen näkkileipävalikoima on aivan uskomaton. Nappaa tuliaisiksi kanelilla maustettuja tai kurpitsantai unikonsiemeniä sisältäviä näkkileipiä. Tarjolla on niin pyöreitä, kulmikkaita, ohuita ja rapeita kuin paksuja ja pehmeämpiäkin laatuja. Ja kukapa voisi vastustaa herkullisia toffeepaloja, joissa makua tulee vaniljasta ja merisuolasta, metsähunajasta, lakritsista tai sitruunasta ja unikonsiemenistä. Toffeet valmistetaan samassa tilassa, ja työskentelyä pääsee seuraamaan ikkunan takaa. Östermalms Saluhall, Humlegårdsgatan 5 lisaelmqvist.se 3 X 127-vuotias Östermalmin kauppahalli on yksi Jamie Oliverin lempipaikoista Tukholmassa. Ruotsalainen klassikko, Bullens pilsnerkorv eli makkarat liemessä, on täydellinen mökkituliainen. 8 65. Kyseessä on pieni mutta sitäkin hurmaavampi makeispuoti Södermalmilla. Toast Skagen Östermalmin kauppahallin runsaat tiskit pursuavat värikkäitä kasviksia, tuoksuvia juustoja, monenlaisia lihoja ja vastapyydettyjä mereneläviä. Yksi paikan tunnetuimmista annoksista on Toast Skagen. Ruokaostoksia tekevät ihmiset täyttävät kapeat käytävät. Täydelliset maut vievät kielen mennessään. Ruokaihmisen pakollinen vierailukohde, 127-vuotias halli on myös yksi Jamie Oliverin lempipaikoista Tukholmassa. 60-luvun tyyliin sisustettu liike hurmaa tunnelmallaan: jazz soi, pöytiä somistavat kukkakimput, ikkunan edessä on kutsuva vintagesohva ja pääasia eli toffeet on aseteltu esille kauniisti. Herkulliseen katkarapuleipään saa valita päälle taimenen tai salakan mätiä. Nauti makkarat ruotsalaiseen tyyliin sämpylän kanssa. Lisa Elmqvistin kalaravintola on klassikko, jossa ruoka on tuoretta ja maukasta. Gamla Stanissa on monta putiikkia, joissa myydään maistuvia polkagris-karkkeja eri muodoissa. 7 Taivaallinen toffee Pärlans Konfektyr -nimi kannattaa painaa mieleen. Pärlans Konfektyr, Nytorgsgatan 38, parlanskonfektyr.se ruokatuliainen Tukholmassa ei voi välttyä punavalkoisilta piparminttumakeisilta, eikä tarvitsekaan. Niin pyöreät tikkarit kuin pienet tyynymäiset karkitkin odottavat ostajiaan. Makkaroita ei ole tarkoitus paistaa tai grillata, vaan ne kuuluu lämmittää liemessään. Vaniljan ja merisuolan yhdistelmä nousi omaksi toffeesuosikiksemme
Pastaa syödessä on myös tärkeää pyörittää haarukkaa koko ajan, silloin lautasen pohjalta saa koko ajan uutta makua”, sanoo Merja Rahkola-Toivanen eli Merkku, Hangon Makaronitehtaan toinen perustaja. Parhaina päivinä Hangon Makaronitehtaan tuorepastasta valmistetaan liki tuhat annosta kesäravintolan asiakkaille. antamakasiinin avoimista ikkunoista puhaltaa ravintolasaliin lämmin kesätuuli. Niiden hienossa kontrastissa on samaa kuin rustiikille ruokapöydälle lasketussa lounaassa, pirteästi kuplivassa samppanjassa ja talon hienostuneessa äijäpastassa, Agnellossa. Lampaan sisäfileestä, punaviinikastikkeesta ja basilikaöljystä tehty soosi on lihaisan intensiivinen ja täyteläisen pehmeä, kuin tehty ronskin ja mehukkaan bugatini-pastan pariksi. Hangon Makaronitehtaan punatiiliseinät ja vanhat hirret antavat kodikkaan kehyksen heleänsiniselle merimaisemalle ikkunan takana. Pastamainen kesätyö Hangon auringon alla pöhisee ehta kotimainen pastataikina. ”Bugatinia ohuempi linguine tai spagetti hukkuisi lautasella kastikkeen alle. Iina Thieulon kuvat Joonas Vuorinen 66. Pyörittäessä kastiketta pääsee pastan sisällekin. Kun viimeinen bugatini on syöty, vatsa on täynnä ja kastike kadonnut oikeaoppisesti pastan mukana
Koneellista pastafysiikkaa Hangossa viihtyvät kesävieraat ovat maailmaa nähneitä, laatutietoisia ja tottuneita ravintolakävijöitä. ”Olemme kuin muuttolinnut. Asiakaskunta vaatii näkemyksellisyyttä myös paikallisilta ravintoloilta. Hangon Makaronitehtaan valtti on joka päivä käsityönä tehty tuorepasta. 67. Elokuussa ravintola alkaa valmistautua vähitellen talven tuloon. ”Jos homma toimii kesällä Hangossa, se toimii muuallakin. ”Pastaa syödessä on tärkeää pyörittää haarukkaa koko ajan.” Hangon Makaronitehtaan pastoilla on aina sama valmistusja tarjoilupäivä. Hangon Regatta, Poker Run ja muut kesätapahtumat pitävät huolen siitä, että asiakkaita riittää koko kaudeksi, eikä suomalainen hätkähdä huonoa säätäkään. Siinä ovat luomukanat kovilla. Kesäkuussa makasiineilla on taas täysi höyry päällä. Parhaina kesäpäivinä Hangon Makaronitehtaan keittiöstä kannetaan pöytiin 900 tuorepastaannosta. Menestyksen salaisuus on siinä, että keskittyy johonkin ja tekee sen intohimolla, paremmin kuin muut”, Merkku sanoo. On mageeta olla täällä keväällä ensimmäisenä, kun satamassa ei ole vielä veneen venettä ja Hanko vasta heräilee uuteen sesonkiin”, Merkku fiilistelee. Vanhaa rantamakasiinia ei lämmitetä talvella, joten kesäkauden päätyttyä irtaimisto viedään pois, ja aikaisin keväällä ravintola pystytetään alusta alkaen uudelleen. Tavallisia vehnäjauhoja kovempi durum ja luomukananmunat pitävät keitetyn pastan napakkana. Tuorepastaa voi ostaa ravintolasta myös mukaan, vaikka ulapalla tai mökillä samana päivänä keitettäväksi. Loma on aina loma. Koko kesän aikana ravintola kuluttaa 30 000 kananmunaa. Parhaimmillaan kaksi pastakonetta käy kahdeksan tuntia päivässä ahmien 80 kiloa durum-semolinajauhoja
Vaikka ravintolan pastat voivat saada vaikutteita Aasiasta asti, italialaista pastaetikettiä kunnioitetaan käyttämällä syödessä pelkkää haarukkaa, ei koskaan lusikkaa tai veistä. Kone jäähdyttää taikinan itse ja työntää sen niin isolla voimalla terän läpi, ettei jääkaappivaihetta tarvita”, Jarkko selittää löytäessään taikinaan oikean koostumuksen. Uutta, vanhaa ja lainattua Hangon Makaronitehdas on suomalainen ravintola, jossa arvostetaan italialaista pastakulttuuria mutta ei kopioida sitä. Hilpeä kesähessu valitsee mehukkaan mausteisen fenkolimakkarapastan, kapteenin rouva lempeäntulisen jättirapupastan, karavaanari kermaisen aromikkaan suppilovahvero-tattipastan. Tänä kesänä ravintola avasi ovensa kuudennen kerran. Olemme kuin iso perhe. Esimerkiksi arrabbiata-pastassamme on enemmän vivahteita Espanjasta kuin Italiasta”, Merkku toteaa. Vuokrajopoilla ajelevat kesävieraat ovat Hangossa tuttu näky. Röpelöpinta imee itseensä kastikkeen maut”, Jarkko sanoo. Hän tarkkailee pienemmässä pastakoneessa pyörivää taikinaa silmä kovana. Samassa paikassa kasvavat basilikat, joista pyöräytetään ravintolan oma pesto. Ja nautimme saadessamme vieraita tänne olohuoneeseemme.” Italialaista pastaetikettiä kunnioitetaan käyttämällä syödessä pelkkää haarukkaa, ei koskaan lusikkaa tai veistä. ”Oleellista on, miten pasta imee sugon eli kastikkeen. Valmis taikina on murumaista, lähes parmesaaniraasteen näköistä, kunnes se lähtee pusertumaan pronssiterän läpi. Meidän pastoissamme on lisäksi karhea pinta, ei kiiltävä kuten kaupan pastoissa. Keittiöpäällikkö Jarkko Hautamäki on yksi Makaronitehtaan osakkaista ja pastavelhoista. Erilaisia pronssiteriä tehtaalla on viisi, sillä erilaiset kastikkeet vaativat seurakseen erilaisen pastan. ”Käsin tehdessä pastataikina jäähdytetään jääkaapissa, jotta sitä on helpompi työstää. ”On kiva, että monet asiakkaamme osaavat jo kysyä, miten tietty pasta meillä tehdään. Listalta löytyy saapasmaan klassikoitakin, kuten bolognese ja alfredo, mutta kaikki annokset valmistetaan talon omaan tyyliin. Liian löysää taikinaa ei pelasta mikään, se on kaivettava käsin pois koneesta. Pastapoloja ei hukuteta paksuun kermakastikkeeseen eikä äyriäispastoja viimeistellä parmesaanilla. Tasapainoilu on avaruusfysiikkaa. Tuutista valuu koriin täydellisiä tagliatellenauhoja, jotka leikataan vajaan 40 sentin pätkiksi ja pyöritetään kauniiksi keriksi verkkopohjaiseen koriin. Hangon Makaronitehdas vaikuttaa enemmän kesäkodilta kuin ravintolalta. 68. ”Työntekijöille sanomme aina, että hymyllä ja hygieniapassilla pärjää pitkälle. Liian kuiva taikina hajottaa koneen terän, mutta silti vettä ei saa lisätä kahta ruokalusikallista enempää. Lokit kirkuvat satama-altaan yllä, keittiössä kattiloiden kolinaa säestää hyväntuulinen jutustelu, salin puolella Merkku vaihtaa kuulumiset iltavuoroon tulevan tarjoilijan kanssa. Merkku sanoo, että myös Hangon Makaronitehtaalta voi lainata fillarin lyhyttä kiertoajelua varten Keittiöpäällikkö Jarkko Hautamäki edustaa Hangon Makaronitehtaan nuorempaa osakastiimiä. Alla oleva puhallin pitää pastan irtonaisena ilman jauhoja. Tinkimättömän tekijän on usein vaikea miellyttää kaikkia, silti Hangon Makaronitehtaan pitkältä pastalistalta taitaa löytyä jokaiselle jotain. Ja lähes kaikille lomailijoille maistuu talon suosittu luomumojito, jonka mintut ovat peräisin Jarkon äidin hoitamalta yrttitarhalta
PIL PIL -PASTA 30 min 4 annosta . Lisää rapujen joukkoon öljy-valkoviiniliemi. 400 g tuorepastaa (bucatini) 2 rkl persiljaa 2 rkl parmesaania Kiehauta lihaliemi ja punaviini. . Pyöräytä joukkoon merisuolalla maustetussa vedessä keitetty tuorepasta sekä hienonnettu persilja. Pilko joukkoon chili ja kaksi valkosipulinkynttä. Lisää pannulle liemi ja kiehauta Lisää merisuolalla maustetussa vedessä keitetty tuorepasta siivilöitynä pannulle, sekoita. Tiristä lampaansisäfileepalat kuumalla öljytyllä pannulla, mausta mustapippurilla ja suolalla. Tiristä valkosipulilla maustetussa öljyssä kaunis väri rapuihin. Herkullista katkarapupastaa maustavat chili ja valkosipuli. AGNELLO-PASTA 30 min 4 annosta Hienostuneessa äijäpastassa yhdistyvät lampaan sisäfilee ja tuhti punaviinikastike. Kuumenna ja anna kiehahtaa, jotta valkoviinistä haihtuu alkoholi. Annostele pasta lautasille. munaton pakastettava 69. Suurusta maissitärkkelyksellä, lisää valkosipulit ja basilika. gluteeniton . 2 dl lihalientä 2 dl punaviiniä 2 rkl tummaa kastikesuurustetta (Maizena) 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1/2 rku basilikaa hienonnettuna 360 g lampaan sisäfileetä 1 rkl rypsiöljyä 1/2 tl mustapippuria 1/4 tl suolaa n. 2 dl rypsiöljyä 1 1/2 dl valkoviiniä 2 rkl kalakastiketta 1/2 tl paprikajauhetta 1/4 tl mustapippuria 2 tuoretta chiliä 3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 20 jättiravunpyrstöä noin 400 g tuorepastaa (tagliatelle tai linguine) 2 rkl persiljaa Sekoita öljy, valkoviini, kalakastike, paprikajauhe ja pippuri keskenään. Tarjoile pasta välittömästi hyvän punaviinin kera. Koristele annos hakatulla persiljalla ja parmesaanilla. Tarjoile pasta välittömästi hyvän valkoviinin kera. maidoton
Viinien bag in box -hanapakkaukset tulivat vuosituhannen taitteessa Alkon valikoimiin. Alkossa on aloitettu laatikkoja muovipakkausten kierrätyskokeilu. Myyjät osaavat kertoa, onko kierrätys mahdollista paikkakuntasi Alkossa ja miten palautus toimii käytännössä. Suuremmilla pakkauksilla ja kevyemmillä materiaaleilla voidaan vaikuttaa viininystävän hiilijalanjälkeen. Tarkkaa ohjetta säilyvyydestä on vaikea antaa, sillä viinit käyttäytyvät pusseissa eri tavoin. Mökkikeittiön boksiviinit Laatikkoviinejä ostetaan kesällä huomattavasti enemmän kuin muina vuodenaikoina. Avattu pakkaus kannattaa säilyttää viileässä jääkaapissa tai mökillä maakellarissa. Nykyisin niiden rinnalla myydään myös bag without box -pusseja, tetroja ja muovista valmistettuja pulloja. Minulta kysytään usein, valmistetaanko pullossa ja laatikossa kuljetettavat viinit samalla tavalla. Antin ulkokeittiön herkut: Savustettu lohi ja piparjuurikastike Possunkyljykset vietnamilaiseen tapaan Lammaskebabit grillistä Katso ohjeet 70 PALAN PAINIKKEEKSI ANTTI UUSITALO. Pussia suojaavan pahvin voi polttaa saunan tai takan pesässä ja itse pussin voi nakata energiajätteen joukkoon. Nyrkkisääntönä voisi pitää, että alle vuoden pussin suojassa ollut viini on varmasti priimaa. Mitä lähempänä pakkauspäivää ollaan, sen raikkaampaa ja mehukkaampaa viini on. Tutkimusten mukaan lasinen pullo suojaa viiniä hapelta parhaiten. Vaikka pussien laatu on kehittynyt huomattavasti viime vuosina, ne eivät vastaa ominaisuuksiltaan happea läpäisemätöntä lasia. kuvat Satu Nyström ja maahantuojat Koska pussit tai pahvipakkaukset eivät ole viinin säilymisen kannalta optimaalisia, kannattaa ennen viinin ostamista tarkistaa pakkauspäivä laatikon tai pussin kyljestä. Lopuksi vielä vihjeet uusien pakkausten kierrätykseen. on viiniasiantuntija, joka aikoo grillata juhannuksena, vaikka taivaalta sataisi räntää. Uusien pakkausmallien ehdottomia etuja ovat niiden kuljetukseen kohdistuvat säästöt. Ympäristöystävälliset pakkaukset ovat käteviä mökillä, veneessä, puistopiknikillä tai silloin, kun ruokapöydän ääreen kokoontuu iso joukko ystäviä. Ruotsin Systembolagetin tekemän tutkimuksen mukaan vaihtoehtoiset pakkaukset jättävät jopa 80 prosenttia pienemmän hiilijalanjäljen verrattuna lasipulloissa kuljetettaviin viineihin. Avattuna pussiin pakatut viinit säilyvät mainiosti viikon, mutta olen kuullut, että joku on ollut tyytyväinen viinin laatuun jopa kuukauden kuluttua. Useiden viinintuottajien mukaan viini on täysin samaa, mutta pussissa matkaavaan tuotteeseen on lisättävä enemmän sulfiittia, joka suojaa viiniä hapettumiselta
Matua by Angel Cove Marlborough Sauvignon Blanc Marlborough, Uusi-Seelanti 20,90 €/1,5 l MEHEVÄ NERO D’AVOLA Rustiikin grilliruoan rinnalla kannattaa tutustua sisilialaiseen yllättäjään, joka on valmistettu saaren eniten viljellystä lajikkeesta, Nero d’Avolasta. Matua by Angel Cove Marlborough Sauvignon Blanc on terhakkaan raikkautensa ja kuulaan hedelmäisyytensä ansiosta monikäyttöinen valkoviini. Keskitäyteläinen luomuviini sopii mehevien ribsien tai merguez-makkaroiden rinnalle. Tummanpunaisen viinin aromija makumaailmaa verrataan usein uuden maailman shiraz-viineihin. Tuulet pidentävät rypäleiden kypsymisaikaa ja antavat aromien herätä henkiin rauhalliseen tahtiin. Ripaus jäännössokeria pyöristää viinin hapokkaita kulmia ja tasapainottaa kokonaisuutta. Marlboroughin eniten viljelty rypälelajike on Sauvignon Blanc, josta valmistetut viinit tunnistaa helposti mustaherukan lehden, vastaleikatun ruohon, greipin ja karviaisen aromeista. Devil’s Rock ei ole perinteiseen saksalaiseen tapaan täysin kuiva valkoviini, mutta pientä sokerimäärää on turha säikähtää. Devil’s Rock Riesling Pfalz, Saksa 29,90 €/3 l RAIKAS SAUVIGNON BLANC Viileät merituulet puhaltavat Marlboroughin viinintuotantoalueelle Uudessa-Seelannissa. KEPEÄ JA AROMIKAS RIESLING Saksan Pfalzissa syntyvä Devil’s Rock Riesling on vakiosuosikkini kesän hanapakkausten valkoviinivalikoimassa. Ogier Côtes du Rhône La Promesse Rouge Rhône, Ranska 35,90 €/3 l 71. Viinin monipuolinen maku perustuu Syrah, Mourvèdre, Grenache ja Carignan -lajikkeiden sekoitukseen. Molemmissa on kypsien mustien luumujen, mustapippurin ja yrttien vivahteita. Luumuisen mehevää punaviiniä voi maistella rouhean grilliruoan, esimerkiksi yrteillä ja valkosipulilla maustettujen lammaskebabien kanssa. Viiniin käytetyt rypäleet on poimittu talteen EteläRanskan Vauclusen ja Gardin rinteiltä, joilla köynnökset ovat saaneet kylpeä auringon lämmössä. Nero d’Avola sopii myös niille, jotka eivät pidä karhean tanniinisista viineistä. Saksalaisen rieslingin aromeista voi löytää kypsiä sitrushedelmiä, vihreää omenaa ja raikasta persikkaa. Barone Montalto Nero d’Avola Collezione di Famiglia Apassimento Sisilia, Italia 32,90 €/3 l MARJAINEN LUOMUPUNAVIINI Grillihiilten hehkuun sopii myös Etelä-Ranskan Rhônessa syntynyt punaviini Ogier Côtes du Rhône La Promesse Rouge. Barone Montalto Nero d’Avola Collezione di Famiglia Apassimento on valmistettu osittain kuivatuista rypäleistä. Se sopii niin paistettujen vaaleiden järvikalojen kuin jokirapujenkin seuraan. Lämpö välittyy punaviinin marjaiseen makuun, josta voi bongata kypsää kirsikkaisuutta ja aavistuksen savuisen jälkimaun. Raikkaalla ja kepeällä rieslingillä voi sammuttaa janoa ja keventää tunnelmaa heti vieraiden saapuessa, mutta se sopii myös salaattien, savukalan ja mausteisten grilliruokien kaveriksi
LUKIJAN KYSYMYS Marjaisa Sitruksinen Vivahteikas Raikas Kukkaisa Agathon Limnio Cabernet Sauvignon (12,99 €) 5 X PIKNIKKI-JUOMA 3 x ILKAN INSTAGRAM Seuraa Ilkkaa Instagramissa @ilkka_siren Tutustuin Ranskan Champagnessa samppanjatuottaja Charles Heidsieckin noin kaksi tuhatta vuotta vanhoihin viinikellareihin. Tätäkään temppua en suosittele tekemään julkisesti, elleivät kyseessä ole hyvin rennot pihajuhlat ja tavoitteena tehdä hyviä viini-spritzereitä. Saako viinilasiin lisätä jäitä. Rypäleiden sulaessa viinisi ei laimene samalla tavalla kuin jääpalojen kanssa. Suomalainen Bryggeri Golden Ale (0,33 l, 4,48 €) sopii monelle piknikkiruoalle juustoista kevyisiin lihoihin, sillä olut on sitruksinen ja suutuntumaltaan runsas. Sitruunapedillä grillattu, hunajalla ja soijalla marinoitu lohi oli täysi napakymppi. 72. Vietin toukokuussa 2,5 viikkoa Italiassa ja hemmottelin itseni piloille hyvillä juustoilla. Hätätilanteessa voit jäädyttää viinirypäleitä ja käyttää niitä viilentämään viinisi. Athosvuori onkin yksi maailman kiehtovimmista viinialueista, koska alueen tuotantotavoista ja luostareiden viinikulttuurista tiedetään hyvin vähän. Hedelmäinen kuohuviini Zonin Prosecco Brut (0,375 l, 5,59 €) on Italian lahja vilttikansalle, sillä se myydään puolikkaassa pullossa. Turkoosinsinisestä Egeanmerestä kohoava Athosvuori on Kreikalle kuuluva autonominen munkkivaltio, jossa vierailuun tarvitaan valtion erikoislupa. Naiset eivät pääse alueelle ollenkaan. Australialainen viinintekijä Chester Osborn tunnetaan värikkäistä paidoistaan, mutta myös viinit ovat hyviä. Ex tempore -piknikit ovat parasta kesässä. PULLONHENKI Pyhä vuori Olo on kuin Indiana Jonesilla, kun pompin Land Roverin takapenkillä pitkin pieniä kinttupolkuja Kreikassa Chalkidikín niemimaalla. Rapsakka ja voimakkaasti humaloitu Ridgeway IPA (0,5 l, 4,38 €) tukee hyvin maustetun possun aromeita. Kapean niemimaan ympärillä kimaltava meri heijastaa auringonvaloa, mikä auttaa rypäleitä kypsymään nopeasti. Kokeile kesäsalaattien tai chilikatkarapujen kanssa. 42) ja pullo hyvää India Pale Ale -olutta ovat takuuvarma osuma. Avoimissa puusammioissa valmistettu Agathon Limnio Cabernet Sauvignon on keskitäyteläinen, hennon mausteinen ja ikäisekseen hyvin persoonallinen punaviini. Chileläinen Torres Santa Digna Riesling Reserva (9,99 €) on kuiva, hapokas ja hennon herukkainen valkoviini. The Hermit Crab Viognier Marsanne (14,90 €) on mineraalinen valkoviini. Sama jatkui, kun palasin kotiin. Viinipalojen sulaessa viini laimenee ja menettää ominaiset arominsa. Kokeile vaikka souvlaki-lihavartaiden kanssa (ohjeen löydät Maku.fistä). KUV AT ILKK A SIRÉN J A V ALMIS TAJ AT K UVITUS T ANJ A PELLIKK A Ei kesää ilman roseeta! Puolikuiva italialainen Tommasi Chiaretto Rosé (9,99 €) on vadelmaisen raikas viini eväsretkelle grillatun kanan ja mansikkasalaatin kanssa. Niemimaalla on viljelty viiniä yli tuhat vuotta, mutta vain yksi viinitalo vie sitä ulkomaille. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Muussa tapauksessa suosittelen vahvasti välttämään jääpalojen sotkemista viiniin. Suurimmilta katastrofeilta kuitenkin säästyt, kun pidät jääkaapissasi aina pullon hyvää viiniä varmuuden vuoksi. Alueella sijaitsee noin 20 ortodoksiluostaria, joissa elää 2 000 munkkia. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, jonka mielestä paras kesäbooli on kylmä. Lasejakaan ei tarvitse turhaan sotkea mähmäisillä sormilla, jos oluen juo rennosti suoraan pullosta. TÄYDELLINEN PARI Ribsit & olut Mehukkaat karamelliribsit (s. Kyllä, mutta ainoastaan silloin, jos olet tekemässä cocktailia. Se antaa viineihin mausteisuutta
74. Auringon kypsyttämät mustikat ja vadelmat odottavat kohta poimijaansa. Upota kesän marjat helposti valmistuviin leivonnaisiin ja nauti kuninkaallisista herkuista. Eeva Kolu kuvat Heidi Strengell Kuningatarleivonnaiset Victoria sponge -kakku ohje s. 76
. gluteeniton . maidoton . munaton pakastettava Rapeat marengit, pehmeän kermainen mascarponetäyte ja raikkaat marjat ovat kesän paras trio. Kurkkaa minipavlovien ohje s. 75. 76
Kypsennä uunissa noin 20 minuuttia. Rouhi valkosuklaa mahdollisimman pieneksi. Makea ja rapea marenki on kuin tehty raikkaiden marjojen kumppaniksi. Jos vuoat eivät mahdu ritilälle samanaikaisesti, voit paistaa kakkupohjat kahdessa tasossa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa, kunnes valkuaissokerivaahto on paksua ja kiiltävää, ainakin 5 minuuttia. Vaahdota voi, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lusikoi jäähtyneiden marenkien päälle kermaseosta ja marjoja. Sekoita joukkoon tomusokeri, sitruunamehu ja kuoriraaste. VICTORIA SPONGE -KAKKU 30 min + 40 min paistaminen ja jäähtyminen 12 annosta Queen Victoria sponge -kakku on saanut nimensä kuningatar Viktorialta, joka tarinan mukaan nautiskeli viipaleen tätä kakkua iltapäiväteen kera. Maaperän ravinteikkuudella on vaikutusta mustikkasadon määrään. Mustikkasadolle valon määrä on puustoa tärkeämpää, sillä mustikka kestää huonosti auringon kuivattavaa ominaisuutta. * Runsain mustikkasato saadaan metsästä, jonka puusto on täysi-ikäinen, mutta ei liian tiheä. Taputtele keksi-voiseos vuoan pohjalle. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan. Pidennä tällöin hieman paistoaikaa ja vaihda vuokien paikkaa paistoajan puolessavälissä. Pursota tai lusikoi leivinpaperille 8–10 ympyränmuotoista marenkia. VALKOSUKLAISET JUUSTOKAKKURUUDUT 30 min + 3 t paistaminen ja hyytyminen 12 kpl Täyteläiset juustokakkuruudut ja raikkaat tuoreet marjat ovat vastustamaton yhdistelmä. Anna kakkujen jäähtyä hetki vuoissaan ja kumoa ne ritilän päälle jäähtymään. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan ja vatkaa kuohkeaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone ja tomusokeri. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit tasaiseksi sähkövatkaimella. Paista 20–25 minuuttia, tai kunnes marengit ovat pinnalta rapeita. KUNINGATARMINIPAVLOVAT 30 min + 50 min paistaminen ja jäähtyminen 8–10 kpl . Jaa taikina kahteen kakkuvuokaan. Sekoita valkuaisvaahdon joukkoon sokeri neljässä osassa ja vatkaa huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Nosta varovasti päälle toinen kakku ja levitä sen päälle loppu sitruunakerma ja loput marjat. Voitele kaksi kakkuvuokaa (Ø 20–22 cm) ja vuoraa pohjat leivinpaperilla. Paras sato saadaan tuoreista ja kuivahkoista kangasmetsistä. 76. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes vaahtoon alkaa muodostua huippuja mutta se ei ole vielä kovaa. Koristele sitruunamelissan lehdillä. Pienennä uunin lämpötila 150 asteeseen. Erityisen hyviä marjapaikkoja ovat valoisat nuoret taimikot ja hakkuualueet. POHJA 200 g suklaakeksejä 75 g voita TÄYTE 120 g valkosuklaata 400 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 munaa 1 rkl vehnäjauhoja KORISTELU 1 dl tuoreita mustikoita 1 dl tuoreita vadelmia mintunlehtiä Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuningattaren suosikkikakkuun on tässä ohjeessa lisätty vadelmia ja mustikoita. 175 g voita huoneenlämpöisenä 2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 3 munaa 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1 1/2 tl leivinjauhetta TÄYTE JA KUORRUTUS 2 dl kuohukermaa 3 rkl tomusokeria 1 rkl sitruunamehua 1/2 (luomu)sitruunan kuori raastettuna 1 1/2 dl lime curd -limettitahnaa KORISTELU 3 dl tuoreita vadelmia 2 dl tuoreita mustikoita Kuumenna uuni 175 asteeseen. * Lue lisää: arktisetaromit.fi Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja kääntele muna-voiseoksen joukkoon. Levitä toisen jäähtyneen kakkupohjan päälle limettitahna sekä puolet sitruunakermasta ja tuoreista marjoista. Sekoita voisula ja keksit keskenään. Vuoraa neliönmuotoinen paistovuoka (noin 18 cm x 25 cm) foliolla. Havumetsät tuottavat paremman mustikkasadon kuin lehtimetsät. Anna juustokakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa se ruuduiksi ja koristele tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä. Hyvän sadon tuottavia vadelman kasvupaikkoja ovat myös metsäautoteiden pientareet ja voimajohtolinjojen hakkuualueet. Paista pohjaa 6–8 minuuttia ja nosta pois uunista. Poimi mustikat ja vadelmat itse * Mustikan paras poiminta-aika on heinäkuun lopusta syyskuun alkuun. Minipavlovat ovat kuninkaallinen päätös kesäiselle aterialle. Nosta juustokakku jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön ajaksi. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 30–40 minuuttia, kunnes reunat ovat täysin hyytyneet (keskusta saa hytkyä hieman, kun kakkua liikuttelee varovasti). MARENKI 4 valkuaista 2 1/2 dl sokeria TÄYTE 2 dl kuohukermaa 1 dl mascarponejuustoa 2 rkl tomusokeria 1 1/2 dl tuoreita mustikoita 1 1/2 dl tuoreita vadelmia sitruunamelissan lehtiä Kuumenna uuni 150 asteeseen ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Sulata voi. Sato on runsaimmillaan parin viikon ajan sen jälkeen, kun marjat muuttuvat tummansinisiksi. * Vadelman satokausi on elokuun alusta syyskuun alkuun. Hienonna keksit monitoimikoneessa. Laita uuni pois päältä, avaa uunin luukku ja anna marenkien jäähtyä ja kuivua jälkilämmössä noin tunti. Sekoita keskenään valkosuklaarouhe ja vehnäjauhot ja lisää tuorejuustoseoksen joukkoon
77. Katso ohje s. 76. Valkosuklaiset juustokakkuruudut paistetaan uunissa ja koristellaan tuoreilla vadelmilla ja mustikoilla
Sekoita keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe, kardemumma ja suola. Kaada taikina suorakaiteen malliseen, voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (vetoisuus noin 1 1/4 l). 78. * Jos käytät kakkuun pakastemarjoja, lisää ne kohmeisina ja paista kakkua hieman kauemmin. Varo paistamasta liian kuivaksi. Kääntele joukkoon marjat ja rouhitut saksanpähkinät. Sekoita kosteat aineet kuiviin aineisiin. APPELSIININEN KUNINGATARKAKKU 30 min + 1 t 15 min paistaminen ja jäähtyminen 20 annosta Tässä kahvikakussa vadelmat ja mustikat pääsevät astetta aromaattisempaan seuraan appelsiininkuoren ja kardemumman kera. 4 dl vehnäjauhoja 2 dl sokeria 1 1/2 tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa 1/4 tl suolaa 2 dl appelsiinimehua 1 dl rypsiöljyä 1 muna 2 tl (luomu)appelsiinin kuorta raastettuna 1 1/2 dl mustikoita 1 1/2 dl vadelmia 1 dl saksanpähkinötä KUORRUTUS 4 dl tomusokeria 1 tl raastettua appelsiininkuorta 2–3 rkl appelsiinimehua KORISTELU 1 dl tuoreita vadelmia Kuumenna uuni 175 asteeseen. Lisää appelsiinimehua sen verran, että saat sopivan juoksevan seoksen. Testaa kypsyys hammastikulla. Sekoita toisessa kulhossa keskenään appelsiinimehu, öljy, muna ja appelsiininkuori. Paista kakkua 40–50 minuuttia. Anna jäähtyä. Kaada kuorrutetta varovasti kakun päälle. Sekoita keskenään tomusokeri ja appelsiininkuori. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla ja halutessasi appelsiininkuorisuikaleilla
3 munaa 2 dl vehnäjauhoja 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria 3 dl maitoa 1 sitruunan kuori 1/4 tl suolaa 1 1/2 dl tuoreita vadelmia 1 1/2 dl tuoreita mustikoita VOITELU voita KORISTELU tomusokeria Kuumenna uuni 175 asteeseen. Yhtä hyvin kuin kirsikoista, marjapannukakku valmistuu vadelmista ja mustikoista. Paista pannukakkua 40–45 minuuttia. KUNINGATARCLAFOUTIS 15 min + 45 min paistaminen 6–8 annosta Clafoutis on klassinen ranskalainen jälkiruoka, pehmeä pannukakku. Sekoita keskenään kaikki ainekset paitsi marjat. 79. Siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Ripottele marjat vuoan pohjalle ja kaada varovasti taikina päälle. Kuningatarversiona se sopii myös niille, jotka pitävät vähän vähemmän makeasta. Voitele piirasvuoka (Ø 26 cm)
84 RAPEAT CHORIZOCANAPEET tehdään valmiista lehtitaikinasta ohje s. 84 SALVIAKEKSIT koristellaan yrtinlehdillä ohje s. Nosta pöytään myös mureat chorizo-canapeet, sitruunaiset salviakeksit, kuohkeat miniburgerit ja rapeat wasabipähkinät. WASABIPÄHKINÄT koukuttavat rapeudellaan ohje s. Kippis suloiselle suvelle! Elina Jyväs kuvat Sanna Peurakoski 80. 84 DRINKKITUNTI Kesän parhaimmat juhlat rakentuvat raikkaiden drinkkien ympärille
83 VISKI, VAAHTERASIIRAPPI JA ROSMARIINI ovat uudenlainen yhdistelmä ohje s. Varaa juhliin reilusti myös alkoholittomia juomia, vettä unohtamatta. RAPARPERI JA LIMETTI sammuttavat kesäjanon ohje s. Ravista cocktailit näppärästi kannellisessa hillopurkissa. 82 TUUNAA GIN & TONIC VADELMILLA JA RUUSUVEDELLÄ kesäiseksi ohje s. 82 SUUPALAN KOKOISET MINIBURGERIT ovat trendin harjalla ohje s. 83 81
SITRUUNAINKIVÄÄRILEMONADE 10 min + jäähtyminen 1 t 6 annosta . Siivilöi sitruunaseos kannuun ja jäähdytä. Keitä kovemmalla lämmöllä vielä muutama minuutti, kunnes seos hieman sakenee. Lisää kivennäisvettä ja jäitä. Lisää lopuksi sitruunamehu. Valitse tähän ehdottomasti luomusitruunat. . 250 g tuoreita vadelmia (tai suomalaisia pakastevadelmia) 2 dl giniä 1 dl sokeria 1 dl limettimehua (vastapuristettua) 1 rkl ruusuvettä LISÄKSI jäitä tonic-vettä tuoretta minttua Mittaa kulhoon vadelmat, gini, sokeri, limettimehu ja ruusuvesi. maidoton . munaton pakastettava 82. Pue perinteinen Gin & Tonic (tuttavallisesti GT) kesäasuun maustamalla gini vadelmilla, limetillä ja tilkalla aromaattista ruusuvettä. Lisää viski, sitruunamehu, vaahterasiirappi ja jäitä. . Kuori sitruunat kuorimaveitsellä ohuelti niin, ettei mukaan tule valkoista osaa. Kesän helpoin ja kaunein drinkki syntyy käden käänteessä. 2 luomusitruunan kuoret 2 rkl tuoretta inkivääriä suikaloituna 1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä 1 dl sokeria 1 dl vettä 1 1/2 dl sitruunamehua (vastapuristettua) LISÄKSI kivennäisvettä jäitä Pese sitruunat huolellisesti kuumalla vedellä. Et tarvitse shakeria, sillä voit sekoittaa juoman myös kannellisessa lasipurkissa. Viimeistele tonic-vedellä. Sekoita ja anna maustua noin tunti jääkaapissa. Mittaa neljään lasiin jäitä ja vadelma-ginisekoitusta. Viski, makea vaahterasiirappi, vahva rosmariini ja raikas appelsiini ovat kiehtova yhdistelmä. Ravistele voimakkaasti 15 sekuntia. Sekoita sitruunankuoret, inkivääri, kardemummansiemenet, sokeri ja vesi kattilassa. Koristele halutessasi sitruunanlohkolla tai -kuorisuikaleella. Pidennä juomat tonictai kivennäisvedellä. Koristele tuoreella mintulla. Annostele jäitä laseihin. Koristele appelsiinilla ja tuoreella rosmariinilla. . . . 1 oksa tuoretta rosmariinia 1 dl viskiä (Bourbon) 1/2 dl sitruunamehua 1/2 dl vaahterasiirappia jäitä LISÄKSI jäitä tonictai kivennäisvettä 1 appelsiini viipaloituna tuoretta rosmariinia Nypi rosmariinin neulaset cocktailravistimeen (shakeriin) tai puhtaaseen, kannelliseen lasipurkkiin. VADELMAINEN GIN TONIC 10 min + 1 t maustuminen 4–6 annosta . Kuumenna miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, noin 10 minuuttia. . Annostele laseihin noin sentin korkeudelta sitruunajuomaa. . Siivilöi päälle viski-rosmariiniseos. Vanhan ajan sitruunalimsa on helppo valmistaa. Kun ilta viilenee, tämä drinkki lämmittää. Kardemumma ja inkivääri antavat ihanan raikkaan ja mausteisen maun. VAAHTERASIIRAPPINEN VISKI SOUR 5 min 4 annosta . gluteeniton
Voitele minisämpylät keltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Raparperinpaloista saat helakan vaaleanpunaista juomaa. Kohota vielä 30 minuuttia. Burgerit täytetään marinoiduilla paprikoilla ja vuohenjuustotahnalla. marinoitua paprikaa, tomaattia ja artisokkaa. Oetker) 1 limetin raastettu kuori LISÄKSI jäitä tonictai kivennäisvettä tuoretta limettiä Valmista raparperisiirappi. Siirrä paprikat puhtaaseen pakastuspussiin. Grillaa paprikoita uunin grillivastuksen alla 10–15 minuuttia, kunnes kuorissa on reilusti mustia laikkuja. Paista 225 asteessa 10–12 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kypsiä. Yhdistä vuohenjuustotahnan ainekset keskenään. RAPARPERILIMETTIJUOMA 15 min + 1 t jäähtyminen 6 annosta . Lisää voi pieninä nokareina, voimakkaasti sekoittaen. Suikaloi kuoritut paprikat ja siirrä kulhoon. . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes raparperi pehmenee. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Tämän jälkeen kuoret lähtevät helposti irti veitsen avulla. Valmista briossisämpylät. Sekoita kulhossa maito, murennettu hiiva, munat, sokeri, rosmariini, suola ja aurinkokuivatut tomaatit. Siivilöi seos. * Voit oikaista käyttämällä täytteenä vihannessäilykkeitä, esim. Poista siemenet. Huuhtele ja halkaise paprikat. Kuori raparperit ohuelti. Sulje pussi ja anna seistä vartti. RAPARPERISIIRAPPI 400 g (noin 7 dl) raparperinpaloja 4 dl vettä 1 1/2 dl sokeria 1 dl limettimehua (vastapuristettua) 10 rouhaisua vaniljamyllystä (Dr. Anna jäähtyä peitettynä. Paloittele varret. Täytä briossisämpylät vuohenjuustotahnalla, grillatuilla paprikoilla ja ilmakuivatulla kinkulla. Mittaa kattilaan raparperinpalat, vesi, sokeri, limettimehu, vanilja ja limetinkuori. BRIOSSISÄMPYLÄT 100 g voita 1 dl maitoa 25 g hiivaa 2 munaa 1 rkl sokeria tai siirappia 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna 1/2 tl suolaa 1/2 dl aurinkokuivattua tomaattia silputtuna noin 6 dl vehnäjauhoja VOITELUUN JA PÄÄLLE 1 keltuainen 2 tl seesaminsiemeniä VUOHENJUUSTOTAHNA 150 g pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux) 2 rkl tuoreyrttejä silputtuna 1 rkl hunajaa 1/2 tl mustapippuria GRILLATUT PAPRIKAT 2 isoa paprikaa 2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa 2 rkl neitsytoliiviöljyä 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna 1 rkl ruokokidesokeria 1/2 tl merisuolahiutaleita LISÄKSI 1 pkt (75 g) ilmakuivattua kinkkua Aloita grillatuista paprikoista. Mausta viinietikalla, öljyllä, timjamilla, sokerilla ja suolalla. Nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Voit tehdä sen jääkaappiin jo muutamaa päivää ennen tarjoamista. 83. . Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Lisää suurin osa jauhoista vähän kerrallaan ja voimakkaasti sekoittaen. Ota voi huoneenlämpöön 30 minuuttia aikaisemmin. Lisää päälle raparperisiirappia sekä tonictai kivennäisvettä. Koristele halutessasi limetinlohkoilla. Pyörittele pieniksi palloiksi. Annostele laseihin jäitä. Hyödynnä keitetyt raparperinpalat leivonnassa. Kohota peitettynä noin tunti. Mausta se raikkaalla limetillä ja aidolla vaniljalla. Peitä ja siirrä jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön ajaksi. MINIBURGERIT 1 t + 1 t kohottaminen + 15 min paistaminen 30 kpl Pikkuhampurilaisten mehevät briossisämpylät leivotaan voihin ja kananmuniin, jolloin lopputulos on kuohkea. Jäljelle jääneen raparperisoseen voit hyödyntää leivonnassa. Lisää loput jauhoista ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna siirapin jäähtyä ja siirrä peitettynä jääkaappiin. Nosta paprikat kuoripuoli ylöspäin uunipellille (ilman leivinpaperia). Kuumenna maito kädenlämpöiseksi
150 g kylmää voita 1/2 tl suolaa 3 1/2 dl speltti-täysjyvävehnäjauhoja (Sun Spelt) 1 1/2 dl parmesaania raastettuna 1/2 dl pähkinärouhetta 1 muna 1 luomusitruunan kuori hienoksi raastettuna 1 rkl sitruunamehua 3 rkl tuoretta salviaa silputtuna PÄÄLLE 1 muna kokonaisia salvian lehtiä Nypi kulhossa kuutioitu voi, suola, jauhot, parmesaani ja pähkinärouhe murumaiseksi. 84. Pirkka) 1 muna 2 dl manchegojuustoa hienoksi raastettuna TÄYTE 100 g chorizo-makkaraa hienoksi silputtuna 1 dl kivettömiä oliiveja silputtuna 1 dl tuoreyrttejä silputtuna (lehtipersiljaa, salviaa) Sulata lehtitaikinaa noin tunti huoneenlämmössä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 13–15 minuuttia, kunnes canapeet ovat kauniin värisiä. Tarjoa mahdollisimman tuoreina. Lisää oliivit ja yrtit. Voit lämmittää canapeet kevyesti ennen tarjoamista. Paista silputtu chorizo kuumalla pannullaa omassa rasvassaan rapeaksi. Leikkaa tanko puolen sentin viipaleiksi ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille leikkuupinta ylöspäin. Kuohkeaksi vatkattu valkuaisvaahto tekee uunissa paahdetuista pähkinöistä vastustamattoman rapeita. Rullaa taikina molemmilta puolilta samanaikaisesti. Lisää siihen sokeri, suola ja wasabijauhe koko ajan vatkaten. Anna pähkinöiden jäähtyä täysin ja säilytä ne tiiviissä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä. Voitele leivonnaiset munalla. Laske uunilämpö 150 asteeseen. 1 pkt (500 g) lehtitaikinaa (pakaste, esim. Manchegojuusto antaa täytteeseen ekstramehevyyttä. Irrota pähkinät tarvittaessa toisistaan. Nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä pähkinät tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille. Kuvausastiat ja -liinat: Clas Ohlson 020 111 2222, clasohlson.fi, Studio Decor 03 345 7400, Proloque 044 975 0554, proloque.com, Memories Marin Putiikki 050 5252 193, memories.fi Osa tuotteista kuvausrekvisiittaa. 1 valkuainen 1/2 dl ruokokidesokeria 1 tl suolaa 1–1 1/2 tl wasabijauhetta (esim. Mehevät pikkusuolaiset tekevät taatusti kauppansa raikkaiden drinkkien kera. Anna chorizo-yrttiseoksen jäähtyä hetki. kuorittuja manteleita, pekaanija cashewpähkinöitä) Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Paina jokaisen viipaleen päälle kokonainen salvianlehti koristeeksi. * Wasabijauhetta myy esimerkiksi Ruohonjuuri. Voitele taikinalevy vatkatulla munalla. Clearspring) 300 g pähkinä-mantelisekoitusta (esim. Säilytä viileässä. Esivalmistele mahdollisimman paljon etukäteen, jolloin ehdit itsekin juhlia. Lisää muna, sitruunankuori, -mehu ja salvia. Ota pelti uunista. Jäähdytä ritilällä. Kääri taikina muovikelmuun tangoksi ja litistä sitä hieman. SALVIAKEKSIT 15 min + 1 t vetäytyminen + 15 min paistaminen 30–35 kpl Suolaisten keksien kaunis koriste syntyy painamalla keksin pintaan kokonainen salvialehti ennen paistamista. CHORIZOCANAPEET 30 min + 15 min paistaminen 25 kpl Mausteisella chorizolla, oliiveilla ja yrteillä täytetyt canapeet valmistuvat nopeasti valmiista lehtitaikinasta. Kääntele valkuaisseokseen pähkinät. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes keksit ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Nosta jääkaappiin noin tunniksi. Älä vaivaa, jotta taikinaan ei muodostu sitkoa. Leikkaa taikinasta terävällä veitsellä puolen sentin viipaleita. Ripottele päälle juustoraaste. Kauli taikina jauhotetulla alustalla hieman laajemmaksi (noin 25 cm x 30 cm) levyksi. WASABIPÄHKINÄT 15 min + 30 min paistaminen 6–8 annosta . Voitele viipaleet vatkatulla munalla. Sekoita pähkinöitä paahtamisen aikana, jotta saat tasaisen lopputuloksen. Sekoita ja kääntele pähkinöitä lastalla. Levitä se lehtitaikinalle. Paahda 175-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Jatka paahtamista vielä 10–15 minuuttia, kunnes pähkinät saavat kauniin värin.
Kakku paistetaan kahdessa osassa, ja smetanakuorrutus levitetään kuuman kakun pinnalle. Onko sinulla sellainen. POHJA 100 g voita 1 3/4 dl vehnäjauhoja 1/2 dl sokeria TÄYTE 350 g raparperipaloja 1 1/4 dl sokeria 2 rkl vehnäjauhoja 400 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 dl sokeria 2 munaa KUORRUTUS 200 g smetanaa (Deliciest, rasvaa 20 %) 4 rkl sokeria 1–2 tl vaniljasokeria Kuumenna uuni 190-asteiseksi. Anna kakun jäähtyä ja nosta se peitettynä jääkaappiin yön ajaksi. Ota vuoka uunista ja laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Kaada ne pohjan päälle. Julkaistun ohjeen lähettäjälle on luvassa keittokirjapalkinto. Tarjoa kakku kylmänä mansikoiden kera.” Kristi Allikvee, Espoo. Pehmitä voi mikroaaltouunissa. Samettinen juustotäyte sopii täydellisesti yhteen raparperin kanssa. RAPARPERI-JUUSTOKAKKU 30 min + 45 min paistaminen + 1 vrk vetäytyminen 15 annosta Juhlavan raparperi-juustokakun sitkeänmurea keksipohja, kaksi täytekerrosta ja smetanapinta ovat kielenvievä yhdistelmä. Kaada seos raparperitäytteen päälle. Paista kakkua uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes juustoseos hyytynyt. Tarjoa kakku jääkaappikylmänä. Kakussa on rapea pohja ja kaksi täytettä. Smetanakuorrutus tekee kakun pinnasta kiiltävän ja sileän tasaisen. Paista uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Kesän paras juustokakku 85 LUKIJAN OHJE. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja sokeri. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Painele taikina vuoan pohjalle. Koristele kakku halutessasi mansikoilla. Seuraavaksi etsimme herkullisen kasvispiirakan ohjetta. (Taikinaan ei tule leivinjauhetta.) Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Lähetä reseptisi 20.7. Lukijamme Kristin raparperi-juustokakku leivotaan uudella tyylillä. Emilia Kolari kuva Satu Nyström ”Joka vuosi leivon kevään ensimmäisistä raparpereista tämän juhlallisen juustokakun. Sekoita tuorejuusto, sokeri ja munat keskenään. Sekoita raparperit, sokeri ja vehnäjauhot keskenään. Kaada kuorrutus kuuman kakun päälle ja tasoita pinta. Sekoita smetana, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Tarjoa raparperi-juustokakku kylmänä
Levitä mansikkahillo ja mansikkaviipaleet torttupohjalle. . . MANSIKKARAPARPERIMEHU 30 min + 3 t valutus 40 annosta . Tarjoa marinoidut mansikat jälkiruokana sitruunatahnalla (lemon curd) maustetun kermavaahdon kanssa. Tarjoa mehu laimennettuna. Lisää sitruunamehu. Atamon) pakkausohjeen mukaan. . . 1 l mansikoita 1 1/2 dl sitruunamehua 1 dl sokeria 1 dl sitruunamelissaa Perkaa ja paloittele mansikat. Sekoita joukkoon varovasti sitruunamehu, sokeri ja hienonnettu sitruunamelissa. 2 l mansikoita 800 g raparperia (paloiteltuna) 1 limetti 1 l vettä 6 dl sokeria Kumoa puhdistetut mansikat ja raparperit kattilaan. Pese limetti, raasta kuoren vihreä osa ja purista mehu. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes raparperit soseutuvat. Nosta mansikat maustumaan jääkaappiin noin tunniksi. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen. Lisää lopuksi jäätelö ohuina viipaleina Kääri levy rullaksi leivinpaperin avulla. Sulje tiiviisti. * Koristele rulla tai siitä leikatut leivokset kermavaahdolla, mansikoilla ja mintunlehdillä ennen tarjoilua. Kiehauta siivilöity mansikka-raparperimehu ja sekoita joukkoon sokeri. Yhdistä kuivat aineet. Mansikka-raparperimehussa maistuu mummolan kesä. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. 4 munaa 1 1/2 dl sokeria 4 rkl vehnäjauhoja 3 rkl perunajauhoja 1 tl kanelia 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 2 dl mansikkahilloa 3 dl mansikoita (viipaloituna) 1/2 l vaniljajäätelöä Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. * Jos haluat aniksen makua vain aavistuksen, poista tähtianikset ennen purkitusta. Painele massaa lopuksi lastalla, jotta saat kaiken mehun talteen. 4 x mansikka Tartu hetkeen, mansikka-aika on nyt! Kesälomalaisille maistuu mummolan mansikkamehu jäätelöllä täytetyn kääretortun kanssa. Kaada hillo pieniin puhtaisiin tölkkeihin. Kääräise leivinpaperi lopuksi rullan ympärille. Lusikoi tähtianiksella ja vaniljalla maustettua mansikkahilloa lettutai jäätelöannokseen. Kuori pinnalle muodostunut vaahto pois ja poista vaniljatangot. Säilytä rulla pakastimessa tarjoiluun asti. Halkaise vaniljatangot pitkittäin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. . * Jos haluat varmistua mehun säilyvyydestä, lisää säilöntäainetta (esim. MANSIKKAJÄÄTELÖRULLA 30 min + 10 min paistaminen ja 1 t pakastaminen 15 annosta Jätskillä ja mansikoilla täytetty käärö on suloinen kesäherkku. Mittaa kattilaan vesi ja kuumenna kiehuvaksi. . maidoton . Anna hillon kiehua hillitysti poreillen 5–10 minuuttia. Keitä sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. munaton pakastettava 86. gluteeniton . koonnut Emilia Kolari reseptit Maku.fi kuva Satu Nyström MAUSTEINEN MANSIKKAHILLO 30 min 5–10 purkillista . Pullota mehu puhtaisiin, kuumennettuihin pulloihin ja säilytä viileässä. 1 kg mansikoita 2 vaniljatankoa 6 tähtianista 500 g hillosokeria 1/2 dl sitruunamehua Perkaa mansikat. Lisää joukkoon. MARINOIDUT MANSIKAT 5 min + 1 t maustuminen 4 annosta . Anna valua rauhassa muutama tunti. Ravistele kattilaa silloin tällöin. Irrota pohjapaperi ja anna pohjan jäähtyä. Kaada massa harsolla peiteltyyn lävikköön. . Lado paksupohjaiseen kattilaan kerroksittain mansikat, vaniljatangot, tähtianikset ja hillosokeri. Jäähdytä hillo nopeasti ja säilytä kylmässä. Valmiin mehun laimennussuhde on noin 1:3. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille
Jotain makean ja rustiikkisen herkkupalan asemasta kertoo, että elokuun 10. @laurajarva taiteili ihanan kesäisen seljankukka-mansikkakakun. Koristele murskatulla kandisokerilla leivonnaiset ja makeuta kuumat juomat. heirol.fi 3 X UUTUUS ELINA JYVÄS on tuottaja, jonka helpoin kesäjälkkäri syntyy tuoreesta ananaksesta, palmusokerista ja mintusta. Kookospalmusokeri (eli kookossokeri) keitetään kookospalmun kukintojen nektarista. Kandisokeria saadaan kiteyttämällä sokeria hitaasti ja lämmön avulla, minkä tuloksena on kuparinen väri ja karamellimainen maku. Nimi on lyhenne sanoista some more vähän vielä lisää. systrarnaeisenman.ellematovin.se Leivo kesän kaunein mansikkakakku juhannuspäiväksi 20.6. Kahden grahamkeksin väliin puristetaan tikussa grillattu vaahtokarkki ja pala suklaata. Nosta heti toinen keksi päälle kanneksi ja purista, jotta vaahtokarkki leviää keksien väliin. Systrarna Eisenman -blogin takana ovat keittokirjoistaan tunnetut siskokset Lisa ja Monica. @mia_ linnea_ leipoi muhkeat vappumunkit. Muscovado valmistetaan raakaruokosokerista, jonka sisältämä melassi antaa tumman värin ja lakritsisen maun. Mill & Mortar -kuparijauhe, 10 g, noin 7,20 €. S’mores = Some more S’more on ikoninen jenkkiherkku. Takuuvarmasti lasten suosikki! Heirolin perhosvuoka, 2 l, leveys 28 cm, noin 11,90 €. Ensimmäiset S’more-ohjeet julkaistiin tyttöjen partiokirjoissa, 1920-luvulla. Dansukkerin muscovadosiirappi, 400 g, noin 2,50 €. Nektari valutetaan kukinnoista palmua vahingoittamatta. Siirrä vaahtokarkki ja pala suklaata keksin päälle. S’more-leivonnaiset ovat tällä hetkellä hitti erityisesti New Yorkin kakkuvitriineissä. Pinnoitettu vuoka muodostaa kakkuun kauniin kuvion. csdeli.fi Lakritsin makuinen Reilun kaupan muscovadosiirappi sopii keksija kakkutaikinoihin tai sellaisenaan marjojen ja jäätelön päälle. Nauti heti! Sokerit Leivonnan ja ruoanlaiton moniottelija on valkoinen sokeri , jota saa myös hienokiteisenä (Siro) ja jauhettuna (tomusokeri). Hienojakoinen kuparijauhe antaa ylellisen metallihohteen kakkujen, suklaan tai macaron-leivosten päälle. Kostea, valkoisesta sokerista ja ruokosokerisiirapista valmistettu fariinisokeri antaa leivonnaisiin väriä ja kinuskin makua. Partioeväästä on sittemmin muodostunut trenditarjottava. päivänä Yhdysvalloissa vietetään kansallista S’more-päivää. Alun perin kyseessä on yksinkertainen nuotioeväs. Kaso ohjeet K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T KAUDEN VILLITYS 87. Ruokokidesokeri on ruokosokerista valmistettua vaaleanruskeaa sokeria, joka on parhaimmillaan kakkuja keksitaikinoissa, juomissa ja ruoanlaitossa. Käytä sitä ruoanlaitossa ja leivonnassa tavallisen sokerin tapaan. Intiaanisokeri on bolivialaista, sokeriruo’osta luonnonmukaisesti valmistettua täysruokosokeria. dansukker.fi Leivo kesäjuhliin makea perhonen. Kiitokset kaikista tägäyksistä! Lähetä meille kuva lehden ohjeella tehdystä leivonnaisesta ja tägää se #makulehti. Kokeile muscovadoa suklaakakuissa, marinadeissa ja jäätelöissä. Myös kullan ja hopean värissä. Kookospalmuista ei valmisteta biopolttoaineena käytettävää palmuöljyä. TAIKINAA TOMUSOKERIA 3 x Instagram Kevään juhlahetket kannustivat leipomaan ja kokeilemaan uutta! @pullasutinaa tarttui vaahterasiirappi-porkkanakakun ohjeeseen. Pikaversio syntyy grillaamalla nuotiolla isokokoinen vaahtokarkki kauniin väriseksi ja pehmeäksi
* Lehti on hienosti mukana ajassa ja seuraa makutrendejä. Syksyllä ilmestyvään Maku-leivontanumeroon toivoisin englantilaisen hedelmäkakun reseptiä ja muita ohjeita syötäviin lahjoihin. * Mahtava lehti taas, lähes kaikkia reseptejä on ihan pakko kokeilla. Irmeli Petro, Lappeenranta. Etenkin suolainen mukikakku kiehtoi. Maku 3/2015 lukijakisapalkinnon, Dunin Sydänkäpy-kattaustarvikkeita, voittivat Eeva Halenius Helsingistä, Anton Heinonen Tuusulasta, Kaisa Kaulio Ruutanasta, Amanda Lampinen Espoosta, Sanni Mielonen Turusta, Soile Mäkinen Heinolasta, Liisa Savela Äänekoskelta, Sari Svens Vaasasta, Senja Voutilainen Joensuusta ja Johanna Ylirautalahti Parkanosta. * Tilaan Maku-lehteä vuodesta toiseen, koska ohjeet ovat raikkaita, selkeitä ja riittävän arkisia raaka-aineiden osalta, että niitä jaksaa testata. Nina Ruokonen, Raisio. Onnea voittajille! Maku 3/2015 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Toiveherkut ilman gluteenia, Pihakemut ja Kakkukaunottaret. Tilasin itselleni joululahjaksi lehteä pienen pätkän, enkä ole katunut. Lehden laatu on vain parantunut! * Maku-lehti voisi vielä monipuolisemmin esitellä eri raaka-aineita ja ruokavalioita. * Lisää sellaisia arkiruokia, joita pienet lapsetkin syövät. Innostuin myös raparperi-vuohenjuustoleivistä, jotka myös sopisivat alkukesän brunssille. Kaikkein parasta on, etteivät numerot vanhene, koska reseptejä voi käyttää vielä vuosien jälkeen. * Bueno lehti! ;) * Kiitos leipurin niksilistasta ja Lontoon herkkukohteiden esittelystä. Nyt ohjeissa on aika usein liian erikoisia raaka-aineita tai mausteita. lehti tai twitter.com/ makulehti Makupostia Maku Kaneli & Sokeri -leivontanumeromme ohjeilla leivottiin tyrmääviä kakkuja ja helppoja brunssileipiä ympäri Suomen! Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille. Tästä lehdestä sain hyviä ohjeita moneen pikkujuhlaan ja arjen iloksi. * Kuohuvat onnittelut ja kiitokset erinomaisesta lehden leivontanumerosta! * Kiitos aivan mielettömän upeasta leivontalehdestä! Gluteenittomat leivonnaiset kruunasivat sitten vielä kaiken. Itse pidän ruokamatkajutuista, Leipojan Lontoo -jutun olen lukenut monta kertaa. Joten nämä ohjeet olivat tosi mielenkiintoisia. Nyt esimerkiksi aivan upea kahden suklaan moussekakku jää armotta tekemättä, vaikka se raakaainetaitajan käsissä olisi varmasti muokattavissa laktoosittomaksi. * Leivonta on minun juttuni, ja lehti olikin mieluisa. Laita viestiä Emilialle, emilia.kolari @a-lehdet.fi Makulukijaraadilta: Iki-ihana raparperi oli mielestäni paras juttu, ei ole ikinä tullut mieleen, että raparperia voisi laittaa leipätaikinaan. * Huikean hyvät ohjeet aloittelijalle kakun koristeluun, kiitos!. * Kakun koristelu on vaikeaa. Haluatko mukaan Makulukijaraatiin. Laura Hirvonen, Helsinki. Jälleen monta uutta mielenkiintoista reseptiä tuli lehden mukana kokeiltavaksi. Nyt oli todella monipuolinen lehti, kannesta kanteen paljon luettavaa, viihdykettä ja inspiraatiota. @mervivai: ”Asiat tärkeysjärjestykseen! #kauppa #ostokset #makulehti #kanelijasokeri ...” @tuukkasaarela: ”Salted caramel #cheesecake #juustokakku #makulehti #instabaking ...” @hemihama: Reseptivihko on kasan alimmaisessa muuttolaatikossa, mutta onneksi on internet ja @makulehti. Nykyään on paljon gluteenitonta ruokavaliota noudattavia, heille oli paljon ihania ja helppoja herkkuja tarjolla. Olisin kiinnostunut juttusarjasta, jossa teemana olisivat eri maiden klassikkoleivonnaiset, niiden historia, nykysuosio ja leivontaohjeet. Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Kuvaustiimille erityiskiitokset! Kuvat ovat jo puoli ruokaa. Kakkupohjan osaa tehdä kuka vain, mutta koristelua ei. Parasta antia lehdessä tällaiselle suolaisen ystävälle olivat Laiskan aamun helpot herkut. Arkiruokaohjeita ei ole koskaan liikaa. * Laktoosi-intoleranssi on niin yleinen vaiva, että se kannattaisi ottaa enemmän huomioon resepteissä. Muuttoapulaisille muonaa luottoreseptillä! Heljä Heineman: ”Yön yli kohoavat sämpylät ja nopeat teeleivät kokeillaan ensiksi. Kahden suklaan moussekakku ja bostonpulla testataan kanssa.” * Maku on aivan ihana. Toki turhan valkoisen jauhon ja sokerin välttäminen olisi hyvä meille kaikille
Varaukset ja tiedustelut: Ryhmä Expertit 010 835 5300 tai ryhmaexpertit@ryhmaexpertit.. Esimerkkiviesti: MKKISA1 4 26 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. Tauko matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Illallinen. Vapaa-aikaa. 3. Torilla myydään muun muassa vaatteita, juustoja, hedelmiä ja kodintarvikkeita. Aamulento klo 7.50 Roomaan, josta bussilla kohti Toscanaa. Arvomme kaksi Heirolin Pro Steelsafe -pannua ja Steely-paistinlastapakettia. Ella Kanninen Paolo Pellei Näkymä San Gimignanoon Tuulan matkat Oikeudet muutoksiin pidätetään.. 1.10. Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. 3.10. Illallinen Casa Chianti -ravintolassa. Bussiretki pienelle tilalle, jossa isäntä maistattaa oliiviöljyä ja viiniä sekä kertoo tilan tuotteista. Bussilla keskiaikaiseen Of. 4.10. Vierailu pienellä luomuviinitilalla. Kokkikurssi vuoriston gourmet-ravintolassa. Vastaa ja voit voittaa kestävän ja laadukkaan pinnoitetun paistinpannun. Hinta: 1 560 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 180 €. Lähdemme Tavarnellen torille testaamaan opittua. 5.10. Aamiainen ja kielikurssi (2 h). Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, DNA:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Maistelemme tilan viinejä, oliiviöljyä ja pastaa. Jatkamme Roomaan, josta lento klo 19.45 laskeutuu Helsinkiin klo 0.05 (6.10.). Hintaan sisältyy: lennot, verot, matkustajamaksut, majoitus, italian kielen oppitunnit ja opetusmateriaali, kokkikurssit, ohjelmassa mainitut ruokailut ja käynnit vierailukohteissa. Majoittuminen Palazzo dei Mercanti -hotelliin. Paluu Ascoliin ja vapaailta. Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. 1. Bussikuljetus Toscanasta Ascoli Picenon kaupunkiin Marchen maakuntaan. Majoittuminen Tavarnellen pikkukaupungissa Borgo di Cortefreda -hotelliin. Aperitiivi toscanalaiseen tapaan ja ensimmäinen oppitunti. Tauko matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Viikon aikana opiskellaan italiaa ja kokataan herkkuruokia. Kävelykierros Tavarnellessa. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Illallinen. Italian kieltä ja kokkausta Toscanassa ja Marchessa 29.9.–5.10.2015 Talo Italiassa -televisioohjelmasta tuttu kaksikko, Ella Kanninen ja Paolo Pellei, yhdistää taitonsa. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Lähetä viesti numeroon 173585. 2.10. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Yhden paketin arvo on noin 100 €. Viestin hinta on 0,95 €. Kokkikurssilla valmistamme herkullisen lounaan ja nautimme sen yhdessä. Illallinen maatilamatkailuun erikoistuneella Il Vecchio Maneggio -tilalla, jossa kasvatetaan sahramia. 30.9. Aamiainen. Nimija osoitetietoja voidaan käyttää ja luovuttaa markkinointiin henkilötietolain mukaisesti. Pannun teräksinen hunajakennorakenne suojaa tarttumatonta pinnoitetta, ja siksi pannulla voi käyttää myös teräksisiä keittiövälineita. dan kaupunkiin. Kurssi sopii sekä aloittelijoille että edistyneemmille opiskelijoille. Aamiainen. Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa Heirol Pro Steelsafe -paistinpannun, joka yhdistää teräspannun ja tarttumattoman pinnoitteen edut. LUKIJAKILPAILU OSALLISTU JA VOITA! Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Lähetä vastauksesi 20.7.2015 mennessä. Retki San Gimignanon keskiaikaiseen tornikaupunkiin. Kävelykierroksen jälkeen vapaa-aikaa. Tutustumme San Benedetto del Tronton satamaan ja kalatorin valikoimaan ja nautimme kala-aterian. Aamiainen ja kielikurssi (2 h). Paluu hotelliin. Jatkamme viinitilalle maistelemaan tuotteita ja kuulemaan sadonkorjuusta. Aamiainen. Aamiainen ja kielikurssi (2 h). Miltä sivulta alkaa lehden paras juttu. Illalliseksi nautimme itse valmistettuja ruokia. Ohjelma: 29.9. Pannu soveltuu kaikille liesille
Että ei ole reissu eikä mikään, ellei ole poljettu kymmeniä kilometrejä tiettömiä taipaleita kaksi täyttä mustikkaämpäriä pyörän sarvissa keikkuen, mieluiten karhun hölkätessä kintereillä. Mutta aika komeaa oli tulla pimeästä metsästä, kun saattajina oli paloautollinen salskeita vapaapalokuntalaisia otsalamput loistaen. Siinä sitten kierrettiin marjavasujen kanssa kehää, kunnes oli pakko kutsua virkavalta paikalle. Se täyttyy nopeasti. HERKKUJEN AATELISET 90 Metsään ja mustikkaan Elina Jy väs k uv at S atu Ny str öm ja Laur a Riihelä Rakas lukijani En ole koskaan ymmärtänyt eetosta, joka suomalaiseen mustikanpoimintaan liittyy. Mehevä piiraspohja leivotaan tietenkin voihin. Värjäävyys on tietysti ongelma. Vaikka suuresti rakastamani metsämarjan saatavuuteen liittyy haasteita, mustikan täyteläinen ja rojalistinen sinisyys houkuttavat minua suuresti. Draaman kaarta ja onnellinen loppu. Makua antavat ruokokidesokeri ja inkivääri. Eihän ole villiä metsämustikkaa voittanutta. Siitä minä pidän! Minä en vähästä hätkähdä. Liikuimme itselleni vieraissa maisemissa, johon sisäisellä magneettikentälläni ei ollut mitään yhteyttä. Näin lyövät toisilleen ystävyyden kättä arktinen mustikka ja trooppinen kookos! Onnistuneita mustikkaretkiä toivottaen Eleanora von Smöör Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Näin kätöseni pysyvät puhtaina, ja olen valmis siirtymään marjaretkeltä vaikka suoraan illallispöytään. Siksi poikkean vain metsiin, joiden polut soveltuvat korkokengille. Kesän ensimmäistä mustikkavaellusta varten minulla on aivan erityinen emalimukikin, punainen ja kansantaiteellisilla lintukuvioilla koristeltu. Niihin pakkaan viilennettyä kuohuvaa, rapeita pikkuleipiä, marjaisia mantelimassamasariineja ja pikkuruisia marenkeja. Eränkulkijan taitoni ovat rajalliset. Jahka heinäkuun ensimmäinen mustikkasato on saatu, leivon marjoista aina mehevän murupiirakan. Tästä olen pitänyt tiukasti kiinni varsinkin yhden epäonnisen episodin jälkeen, kun eksyimme erään ladyn kanssa marjametsään. Alennan metsäkäyttöön aina kuluneimmat säämiskähansikkaani. Olin näet seuralaisena viehättävälle vanhemmalle rouvalle, joka halusi näyttää minulle parhaimmat apajansa. Karautan edelleen eksymisen jälkeenkin luotetulle metsätontilleni ensimmäisen marjasadon kypsyessä. Mustikka on niin jalo marja, että se ansaitsee huomattavasti kepeämmän suhtautumistavan. Mustikkatäytteen päälle ripotellaan avokätisesti kookosmurua, jossa on mukana myös kardemummaa. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Tee Eleanoran suosikkipiirakka: maku.fi/blogit/baking-instinct/metsaan-jamustikkaan-mustikka-kookosmurupiirakka ”Poikkean vain metsiin, joiden polut soveltuvat korkokengille!”. Parkkeeraan tien varteen sievästi ja nostan auton katolle sellaisen linkkitornin, että eksyminen on sulaa mahdottomuutta. Olen suunnitellut tämän ohjeen niin, että yhdestä emalimukillisesta riittää mainiosti piirakan täytteeksi. Unohtamatta toki mahtipontisia eväitä, jotka vaativat kuljetusalustakseen vedettävät torikärryt. Onnekseni tiedän paikan, jossa on mahdollista juhlia kesän ensimmäistä mustikkasatoa kenkävalinnoistani tinkimättä. Varmasti sinänsä ravitsevia ja hyviä, vaikka nimet eivät suoranaisesti mairittele mustikkaa. Kauden ensimmäiset mustikat ansaitsevat parhaimman mahdollisen laskeutumisalustan. Puutarhaserkusta ei voi edes puhua samaan hengenvetoon. Suositan myös investoimista laadukkaaseen piknikkipeitteeseen, jolloin mättähällä voi nauttia briossit ja madeleinet ilman havujen pistelyä tai kylmettymistä. Perinneruokina suomalaisessa leivontakaanonissa vilahtelevat sellaisetkin ilmiöt kuin hämäläinen mustikkapöperö, savolainen mustikkarättänä ja karjalainen mustikkamöllö
Arkimakuekstra Leivo ompuista makeaa ja suolaista Syksyn uudet jauhelihalempparit 2 viikon arkiruoat, jotka koululainenkin osaa kokata Repussa säilyvät välipalat Tee itse rouskuvat pikasäilykkeet Parvekejuhlat & Lähi-idän parhaat herkut VERTAILUSSA paistinpannut VALITSE SOPIVIN Tulossa: Italia-ekstra 30.9. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi!. Seuraava ilmestyy 26.8. ja suuri leivontanumero 4.11
Sekoita, kunnes karkit ovat sulaneet joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon rahka. Levitä taikinan päälle 4 dl marjoja. Valmistele sillä aikaa täyte. kylmässä vesialtaassa tai jääkaapissa. Suklaapiirakka Kuningatar-Vaahtokarkkimoussella piirakkavuoallinen, halkaisija n. Ota pois levyltä ja kaada sekaan pienet vaahtokarkit. Koristele piirakan päällys tuorein marjoin, pienin vaahtokarkein ja mintunlehdin. Anna seoksen jäähtyä kattilassa kunnolla, esim. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 15–20 min. Pal.vko 2015-32 517755-1504 Katso Pyöreä Suklaataikina -reseptejä! www.myllynparas.. Kaada kylmä marja-mehuseos nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten rahka-kermavaahtoon ja levitä täyte heti jäähtyneen piirakan päälle. VINKKI: Jos pidät enemmän happamista marjoista, käytä mustaja punaherukoita. 1 pkt Myllyn Paras Pyöreä Suklaataikinaa (380 g) voita, Myllyn Paras Korppujauhoja 4 dl mustikoita ja/tai vadelmia Täyte: ½ dl vahvaa marjamehua 3 dl mustikoita ja/tai vadelmia 120 g pieniä (1x1 cm) vaahtokarkkeja 2 dl vaahtoutuvaa kermaa 200 g vaniljarahkaa Päälle: 2 dl mustikoita ja/tai vadelmia 1 dl pieniä vaahtokarkkeja (20 g) mintunlehtiä Levitä sulanut pakastetaikina voidellun ja leivitetyn melko korkeareunaisen piirakkavuoan tai irtopohjaisen vuoan pohjalle. Laita kattilaan mehu ja marjat, kiehauta ne. Laita piirakka jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi, jolloin se hyytyy unelmaisen pehmeäksi. 24–28 cm UUTUUS Kätevät Pyöreät Piirakkataikinat