NÄIN KOKKAAT VILLIYRTEILLÄ maku.fi 4/2016 7,90 € GRILLIIN! RIBSIT, SIIVET, KAALIT & NUTELLA-BANAANIT PA RH A AT KE SÄ H ER K U T 4/ 20 16 m ak u.fi SUVEN IHANIN SILLIPÖYTÄ Thaityyliin, ranskalaisittain, sitruunaisena, kaviaarina & herkullisena voileipänä BLOGGAAJA VINKKAA 3 x HELPPO KANTARELLIPIIRAKKA MAUN SALAISUUS: mansikka piparminttu RAAKAHERKKU KEIKAUSKAKKU PULLASOLMUT LEIVO SUUSSASULAVAA MANSIKASTA PIKKUPIIRAAT TOSCAPALAT TAMPEREEN RUOKATÄRPIT SAVUSTIMET VERTAILUSSA Juhlien suosikki GLUTEENITON BRITAKAKKU 54 ke sän p ara s ta r ese ptiä
Viljelijöiden lisäksi Suomen sokeriteollisuus työllistää maassamme satoja henkilöitä. Kiitos valinnastasi. Muistathan, että suomalaiset marjat ansaitsevat arvoistaan seuraa – täysin suomalaista sokeria! Nyt etsitään Suomen kansallisherkkua! Osallistu kisaan kehittämällä oma reseptisi ja jakamalla kuva valmiista ehdotuksestasi Instagramissa #KANSALLISHERKKU Lisätietoja: dansukker.fi Kisaan voi osallistua 23.6.–31.8.2016.. Valitsemalla markkinoiden ainoan täysin suomalaisen sokerin tuet arvokasta suomalaista työtä. Suomalainen Dansukker Taloussokeri valmistetaan sokerijuurikkaasta, jota viljelee maassamme noin 800 sopimusviljelijää
ALUKSI 7 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet 14 Keittokirjat 19 Kypsä kokki 30 Kipot & kupit KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 3. 87 Lukijamme Liisan mustikkapiirakassa yllättää kaneli. 47. 90 Keikauta nektariinikakku kesäkahveille. LOPUKSI 51 Ravitsemus nyt 69 Pullonavaaja 70 Sirénin tilkka 82 Ostoskorissa 86 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia ja Lukijakilpailu Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 20 Tänä kesänä grillissä tirisevät butterfly ja brisket. 52 Kantarellit kääriytyvät suolaisiin sarviin. 62 Vertailussa savustimet, löydä joukosta omasi. Kurkkaa jutusta ja ota helpot reseptit haltuun! 32 Syö silliä paistettuna, leivällä ja thai-maustettuna. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 54 KOUKUTTAVAA RESEPTIÄ ”Kerää alkukesän villiyrttisalaattiin 3/4 neutraaleja makuja ja 1/4 happamia, makeita ja mausteisia kasveja. 64 Bloggaajamme Annamarian makuvinkit Tampereelle. Siis mitkä. 17 Aloita lomasi mummon tapaan paistetuilla letuilla. 56 Samuli Karjula kokkaa kausiruokaa herneistä. 42 Kesäpihan villikot kitketään nyt keittoon ja piirakkaan. 72 Kokeile! Leivo mansikat pullaan ja toscakakkuun. 59 Kahden viikon ruokalistalta löytyy salaatti joka päivään. 38 Mehiläistarhaaja Tomas ja kennojen makea kulta. Näin maut täydentävät toisiaan.” Kati Pohja, Villit & vapaat s. 48 Jääkylmä kurkku-gazpacho on hellepäivän herkku
Live spontaneously www.alko. na ut iv as tu ul lis es ti. C M Y CM MY CY CMY K
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. vuosikerta Aikakauslehtien Liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Pirjo Nurmilaukas MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. maku.fi/onko-nalka Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. ® www.verman.?/perhe. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITTAJAT Annika Elomaa Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Riikka Kantinkoski, Krista Korpela-Kosonen, Paavo Martikainen, Johanna Myllymäki, Annamaria Niemelä, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan, Iina Thieulon ja Aino Törmäkangas BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/ keittiossa-kotonaja-puutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä
Sekoitan heti systeemit, kun vahingossa sotken järjestyksen laskemalla lasin väärän kaverin viereen. NÄITÄ KOKEILEN Ribsit Amerikan tyyliin ”Haudutan ribsit ennen grillausta ja sivelen päälle BBQ-kastiketta, jonka salaisuus piilee vaahterasiirappissa ja lorauksessa Bourbon-viskiä.” Tiina, Fanni & Kaneli -blogi Tomahawk, pihvien pihvi ”Reilu kilon kokoinen luullinen naudanlihapihvi, tomahawk, on jokaisen miehen pakollinen grillattu herkku tänä kesänä.” Joonas, Onko nälkä. Ensimmäinen työpäiväni täällä Maku-lehdessä alkaa tiukalla maistelutestillä. Yhdessä laseista on kastiketta sellaisenaan, toisessa vaahdotettuna,” Emilia opastaa. 10 lasia pöydällä K ymmenen lasillista vaniljakastiketta muodostaa siistin rivin studiokeittiön sivupöydällä. Mustikkapiirakan päälle se kyllä käy mainiosti,” hän vihjaa. -blogi Korealainen bulgogi ”Tämän kesän grillibileiden ehdoton hitti on murea ja ihanan mausteinen korealainen bulgogi, joka valmistetaan naudanlihasta.” Ilkka, Sirénin tilkka -blogi KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAAJILTA Mitä tirisee grillissäsi tänä kesänä. ”Kiinnittäkää huomiota myös rakenteeseen ja väriin. Kun vertailemisen tekninen puoli rupeaa vihdoin sujumaan, yllätyn miten paljon rakenneja makueroja vaniljakastikkeissa onkaan. 77. Marjoja riittänee siis popsittavaksi, pakkaseen ja näihin hurmaaviin toscapaloihin, s. Kirjoitan huomioni hassusti kyselylomakkeen sarakkeisiin ja joudun aloittamaan alusta. Retiisillä terästetty sillikaviaari testataan juhannuspöydässä, s. 49. Ruokatoimittaja tarkkailee suosikkiani. Aurinkoista kesää! johanna.falck@a-lehdet.fi Saaristolaiskesään kuuluvat kalat ja sillit. PÄÄTOIMITTAJALTA Seuraa Makua myös Instagramissa @makulehti 7. Täksi kesäksi luvataan hyvää mansikkasatoa. En ole koskaan ollut hulluna perinteisiin hölskytyskurkkuihin, mutta versio, jossa maistuu chili ja inkivääri, kuulostaa herkulta, s. Liian löysää. 35. ”Juu, maku on hyvä, mutta tuo ei tule toimimaan kakun kuorrutteena. Vaniljakastiketestimme tulokset löydät sivulta 84. Ruoanlaitossa halutaan onnistua, ja siksi täällä nähdään todella paljon vaivaa, jotta jokainen teistä lukijoistamme voisi olla oman elämänsä huippukokki. Toimitusihteerimme Emilia jakaa paikalla oleville lomakkeita, kyniä ja pikkulusikoita. Kaupassa nappaan aina sen purnukan, johon silmä osuu ensimmäiseksi, enkä ole tajunnut ajatella, että toinen olisi toista parempi. Uutena tulokkaana olen vaikuttunut siitä, millä ammattitaidolla ja pieteetillä Maku-lehteä tehdään
1,2 kg Yrtti-pippurimaustettu Kokonainen Broileri 2 pientä sitruunaa Koristeluun: 4 rosmariinin oksaa 4 salvian oksaa 8 timjamin oksaa 1 ruukku lehtipersiljaa 1 sitruuna viipaloituna Pilahviriisi: 1 hienonnettu sipuli 1 rkl kurkumaa 1 tl currya 1 timjamin oksa 2 rkl öljyä 4 dl basmatiriisiä 7-8 dl mietoa lihalientä 1 tl suolaa 1 kevätsipuli viipaloituna PÄÄRUOAKSI: GRILLATTU KOSIOKANA. Rouhi pekonikarkki hienoksi. 1 pkt Jyväbroiler 150 g Suomalainen Savusauna Broileri. Sekoita voi-suklaamassa tasaiseksi. Kaada massa leivinpaperin päälle ja jäähdytä. Valuta riisi ja sekoita joukkoon silputtu kevätsipuli ennen tarjoilua. 3 h Kosiokana: Rei’itä sitruunat haarukalla ja työnnä broilerin sisään. Sekoita tasaiseksi varovasti, ettei taikina lässähdä. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan, paista 175-asteisessa grillissä epäsuoralla tulella kunnes kakku on sopivan kypsä. Anna broilerin levätä, pidä lämpimänä. Suomalainen Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta myös grilliin. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Valuta pekoni paperin päällä. 3 h Kosiokana: Rei’itä sitruunat haarukalla ja työnnä broilerin sisään. Mutakakku saa jäädä keskeltä hieman raa’aksi. Käännä broileri rintapuoli ylöspäin ja työnnä reiteen paistomittari. ALKURUOAKSI: ANTIPASTO JYVÄBROILERIN SAVUSAUNAFILEESTÄ JÄLKIRUOAKSI: RUISMUTAKAKKUA, MUSTAPIPPURIJÄÄTELÖÄ JA BROILERIPEKONIKARKKIA , Broileripekonikarkki: 1 pkt Jyväbroiler-pekonia 150 g sokeria Mustapippurijäätelö: 1 l vaniljajäätelöä 2 tl mustapippurirouhetta Ruismutakakku: 4 kananmunaa 2 dl ruokosokeria 1,5 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 2 tl leivinjauhetta 200 g voita 200 g taloussuklaata Broileripekonikarkki: Kuutioi broileripekoni ja paista kuutiot rapeiksi. Kuumenna öljy ja lisää sipuli. . Loihdi kesän maukkaimmat alku-, pääsekä jälkiruoat ja katso kaikki houkuttelevat reseptit osoitteessa jyvabroiler.. 1,2 kg Yrtti-pippurimaustettu Kokonainen Broileri 2 pientä sitruunaa Koristeluun: 4 rosmariinin oksaa 4 salvian oksaa 8 timjamin oksaa 1 ruukku lehtipersiljaa 1 sitruuna viipaloituna Pilahviriisi: 1 hienonnettu sipuli 1 rkl kurkumaa 1 tl currya 1 timjamin oksa 2 rkl öljyä 4 dl basmatiriisiä 7-8 dl mietoa lihalientä 1 tl suolaa 1 kevätsipuli viipaloituna PÄÄRUOAKSI: GRILLATTU KOSIOKANA KEVYESTI PARASTA GRILLIIN 1 pkt Jyväbroiler 150 g Suomalainen Savusauna Broileri. Grillattu kosiokana: 1 Jyväbroiler n. Menu 4 henkilölle | Valmistusaika: n. Grillaa broileria epäsuoralla tulella, kunnes mittarin lukema on yli 75 astetta ja haarukalla pistettäessä lihasneste on kirkasta. Lisää liemi ja keitä riisi kypsäksi. Sekoita tasaiseksi varovasti, ettei taikina lässähdä. Anna broilerin levätä, pidä lämpimänä. Tarjoile lisukkeiden kera. Kuumenna öljy ja lisää sipuli. Käännä broileri rintapuoli ylöspäin ja työnnä reiteen paistomittari. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää riisi ja kuullota 30 sekuntia. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää vuorotellen suklaa-voiseoksen kanssa munamassaan. Tee kuumalla lusikalla jäätelöstä ”munia” ja koristele pekonikarkilla. Tarjoile lisukkeiden kera. lee 2 tuoretta viikunaa lohkoina 1 prk grillattuja oliiveja 1 prk marinoituja artisokan sydämiä 150 g Manchego-juustoa kuutioina 1 maalaispatonki viipaleina 1 dl aiolia Asettele ainekset suurelle tarjoiluvadille. Sulata voi ja lisää paloiteltu suklaa. Rouhi pekonikarkki hienoksi. Suklaakakku: Vaahdota munat ja sokeri. Paahda sokeri pannussa ja lisää broileripekonimuru, sekoita. Mutakakku saa jäädä keskeltä hieman raa’aksi. Pehmitä jäätelö ja lisää pippuri. Valuta riisi ja sekoita joukkoon silputtu kevätsipuli ennen tarjoilua. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää vuorotellen suklaa-voiseoksen kanssa munamassaan. Lisää mausteet ja jatka kuullottamista kaksi minuuttia. Paloittele ja koristele yrteillä sekä sitruunanviipaleilla. Sulata voi ja lisää paloiteltu suklaa. Pehmitä jäätelö ja lisää pippuri. Lisää riisi ja kuullota 30 sekuntia. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan, paista 175-asteisessa grillissä epäsuoralla tulella kunnes kakku on sopivan kypsä. Loihdi kesän maukkaimmat alku-, pääsekä jälkiruoat ja katso kaikki houkuttelevat reseptit osoitteessa jyvabroiler.. . Tee kuumalla lusikalla jäätelöstä ”munia” ja koristele pekonikarkilla. Pilahviriisi: Huuhtele ja valuta riisi. Paahda sokeri pannussa ja lisää broileripekonimuru, sekoita. Suomalainen Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta myös grilliin. Valuta pekoni paperin päällä. lee 2 tuoretta viikunaa lohkoina 1 prk grillattuja oliiveja 1 prk marinoituja artisokan sydämiä 150 g Manchego-juustoa kuutioina 1 maalaispatonki viipaleina 1 dl aiolia Asettele ainekset suurelle tarjoiluvadille. Paloittele ja koristele yrteillä sekä sitruunanviipaleilla. Lisää liemi ja keitä riisi kypsäksi. Grillaa rintoihin kauniit raidat. Pilahviriisi: Huuhtele ja valuta riisi. Grillattu kosiokana: 1 Jyväbroiler n. Grillaa broileria epäsuoralla tulella, kunnes mittarin lukema on yli 75 astetta ja haarukalla pistettäessä lihasneste on kirkasta. Menu 4 henkilölle | Valmistusaika: n. ALKURUOAKSI: ANTIPASTO JYVÄBROILERIN SAVUSAUNAFILEESTÄ JÄLKIRUOAKSI: RUISMUTAKAKKUA, MUSTAPIPPURIJÄÄTELÖÄ JA BROILERIPEKONIKARKKIA Broileripekonikarkki: 1 pkt Jyväbroiler-pekonia 150 g sokeria Mustapippurijäätelö: 1 l vaniljajäätelöä 2 tl mustapippurirouhetta Ruismutakakku: 4 kananmunaa 2 dl ruokosokeria 1,5 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 2 tl leivinjauhetta 200 g voita 200 g taloussuklaata Broileripekonikarkki: Kuutioi broileripekoni ja paista kuutiot rapeiksi. Lisää mausteet ja jatka kuullottamista kaksi minuuttia. Sekoita voi-suklaamassa tasaiseksi. Kaada massa leivinpaperin päälle ja jäähdytä. Grillaa rintoihin kauniit raidat. Suklaakakku: Vaahdota munat ja sokeri
1,2 kg Yrtti-pippurimaustettu Kokonainen Broileri 2 pientä sitruunaa Koristeluun: 4 rosmariinin oksaa 4 salvian oksaa 8 timjamin oksaa 1 ruukku lehtipersiljaa 1 sitruuna viipaloituna Pilahviriisi: 1 hienonnettu sipuli 1 rkl kurkumaa 1 tl currya 1 timjamin oksa 2 rkl öljyä 4 dl basmatiriisiä 7-8 dl mietoa lihalientä 1 tl suolaa 1 kevätsipuli viipaloituna PÄÄRUOAKSI: GRILLATTU KOSIOKANA. Lisää liemi ja keitä riisi kypsäksi. Valuta riisi ja sekoita joukkoon silputtu kevätsipuli ennen tarjoilua. Mutakakku saa jäädä keskeltä hieman raa’aksi. Lisää riisi ja kuullota 30 sekuntia. Kuumenna öljy ja lisää sipuli. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää liemi ja keitä riisi kypsäksi. Tee kuumalla lusikalla jäätelöstä ”munia” ja koristele pekonikarkilla. Tee kuumalla lusikalla jäätelöstä ”munia” ja koristele pekonikarkilla. Paahda sokeri pannussa ja lisää broileripekonimuru, sekoita. Tarjoile lisukkeiden kera. Grillaa broileria epäsuoralla tulella, kunnes mittarin lukema on yli 75 astetta ja haarukalla pistettäessä lihasneste on kirkasta. lee 2 tuoretta viikunaa lohkoina 1 prk grillattuja oliiveja 1 prk marinoituja artisokan sydämiä 150 g Manchego-juustoa kuutioina 1 maalaispatonki viipaleina 1 dl aiolia Asettele ainekset suurelle tarjoiluvadille. 3 h Kosiokana: Rei’itä sitruunat haarukalla ja työnnä broilerin sisään. Grillattu kosiokana: 1 Jyväbroiler n. Pehmitä jäätelö ja lisää pippuri. Suklaakakku: Vaahdota munat ja sokeri. Paloittele ja koristele yrteillä sekä sitruunanviipaleilla. 1,2 kg Yrtti-pippurimaustettu Kokonainen Broileri 2 pientä sitruunaa Koristeluun: 4 rosmariinin oksaa 4 salvian oksaa 8 timjamin oksaa 1 ruukku lehtipersiljaa 1 sitruuna viipaloituna Pilahviriisi: 1 hienonnettu sipuli 1 rkl kurkumaa 1 tl currya 1 timjamin oksa 2 rkl öljyä 4 dl basmatiriisiä 7-8 dl mietoa lihalientä 1 tl suolaa 1 kevätsipuli viipaloituna PÄÄRUOAKSI: GRILLATTU KOSIOKANA KEVYESTI PARASTA GRILLIIN 1 pkt Jyväbroiler 150 g Suomalainen Savusauna Broileri. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Rouhi pekonikarkki hienoksi. Sulata voi ja lisää paloiteltu suklaa. Suklaakakku: Vaahdota munat ja sokeri. Kuumenna öljy ja lisää sipuli. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan, paista 175-asteisessa grillissä epäsuoralla tulella kunnes kakku on sopivan kypsä. Pehmitä jäätelö ja lisää pippuri. Menu 4 henkilölle | Valmistusaika: n. Sekoita voi-suklaamassa tasaiseksi. Paloittele ja koristele yrteillä sekä sitruunanviipaleilla. 3 h Kosiokana: Rei’itä sitruunat haarukalla ja työnnä broilerin sisään. Kaada massa leivinpaperin päälle ja jäähdytä. ALKURUOAKSI: ANTIPASTO JYVÄBROILERIN SAVUSAUNAFILEESTÄ JÄLKIRUOAKSI: RUISMUTAKAKKUA, MUSTAPIPPURIJÄÄTELÖÄ JA BROILERIPEKONIKARKKIA Broileripekonikarkki: 1 pkt Jyväbroiler-pekonia 150 g sokeria Mustapippurijäätelö: 1 l vaniljajäätelöä 2 tl mustapippurirouhetta Ruismutakakku: 4 kananmunaa 2 dl ruokosokeria 1,5 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 2 tl leivinjauhetta 200 g voita 200 g taloussuklaata Broileripekonikarkki: Kuutioi broileripekoni ja paista kuutiot rapeiksi. Anna broilerin levätä, pidä lämpimänä. Sekoita tasaiseksi varovasti, ettei taikina lässähdä. . lee 2 tuoretta viikunaa lohkoina 1 prk grillattuja oliiveja 1 prk marinoituja artisokan sydämiä 150 g Manchego-juustoa kuutioina 1 maalaispatonki viipaleina 1 dl aiolia Asettele ainekset suurelle tarjoiluvadille. . Lisää mausteet ja jatka kuullottamista kaksi minuuttia. Suomalainen Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta myös grilliin. Käännä broileri rintapuoli ylöspäin ja työnnä reiteen paistomittari. Suomalainen Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta myös grilliin. Lisää mausteet ja jatka kuullottamista kaksi minuuttia. Grillaa broileria epäsuoralla tulella, kunnes mittarin lukema on yli 75 astetta ja haarukalla pistettäessä lihasneste on kirkasta. Kaada massa leivinpaperin päälle ja jäähdytä. Menu 4 henkilölle | Valmistusaika: n. Loihdi kesän maukkaimmat alku-, pääsekä jälkiruoat ja katso kaikki houkuttelevat reseptit osoitteessa jyvabroiler.. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää vuorotellen suklaa-voiseoksen kanssa munamassaan. Lisää riisi ja kuullota 30 sekuntia. Valuta riisi ja sekoita joukkoon silputtu kevätsipuli ennen tarjoilua. Grillaa rintoihin kauniit raidat. Pilahviriisi: Huuhtele ja valuta riisi. ALKURUOAKSI: ANTIPASTO JYVÄBROILERIN SAVUSAUNAFILEESTÄ JÄLKIRUOAKSI: RUISMUTAKAKKUA, MUSTAPIPPURIJÄÄTELÖÄ JA BROILERIPEKONIKARKKIA , Broileripekonikarkki: 1 pkt Jyväbroiler-pekonia 150 g sokeria Mustapippurijäätelö: 1 l vaniljajäätelöä 2 tl mustapippurirouhetta Ruismutakakku: 4 kananmunaa 2 dl ruokosokeria 1,5 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 2 tl leivinjauhetta 200 g voita 200 g taloussuklaata Broileripekonikarkki: Kuutioi broileripekoni ja paista kuutiot rapeiksi. Sekoita voi-suklaamassa tasaiseksi. Loihdi kesän maukkaimmat alku-, pääsekä jälkiruoat ja katso kaikki houkuttelevat reseptit osoitteessa jyvabroiler.. Tarjoile lisukkeiden kera. 1 pkt Jyväbroiler 150 g Suomalainen Savusauna Broileri. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan, paista 175-asteisessa grillissä epäsuoralla tulella kunnes kakku on sopivan kypsä. Pilahviriisi: Huuhtele ja valuta riisi. Valuta pekoni paperin päällä. Sulata voi ja lisää paloiteltu suklaa. Grillaa rintoihin kauniit raidat. Paahda sokeri pannussa ja lisää broileripekonimuru, sekoita. Mutakakku saa jäädä keskeltä hieman raa’aksi. Valuta pekoni paperin päällä. Sekoita tasaiseksi varovasti, ettei taikina lässähdä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää vuorotellen suklaa-voiseoksen kanssa munamassaan. Anna broilerin levätä, pidä lämpimänä. Grillattu kosiokana: 1 Jyväbroiler n. Rouhi pekonikarkki hienoksi. Käännä broileri rintapuoli ylöspäin ja työnnä reiteen paistomittari
”Ruukkuviljelijän kannattaa huomioida parvekkeen tai terassin ilmansuunta. Mistä kannattaa aloittaa. 17.–18.6. Myös kesäkurpitsasta on kehitelty erityisesti parvekeviljelyä varten lajikkeita, jotka pysyvät tavallista kompaktimman kokoisina.” Heidi Haapalahti, puutarhatoimittaja ja tietokirjailija ”Helpointa on aloittaa basilikasta, timjamista tai mintusta. 24 ja 29. LUSIKOITUA Juhannusaatto Kesän hittiruoat, litistetty kana ja Nutella-banaanit, grillataan kaasulla tai hiilillä. 60. Yrttejä, salaatteja ja syötäviä kukkia voi viljellä yllättävän pienessä tilassa. Neitsytperunafestivaali Panimoravintola Koulun pihalla Turussa maistellaan perinteiseen tapaan varhaisperunaherkkuja. 4.7. Rucolasta, retiisistä ja salaateista kannattaa viljellä useampi sato kesässä, sillä ne ovat maukkaimmillaan nuorina taimina.” Maria Kesänen, puutarhabloggaaja Kanelia ja kardemummaa KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka on koukussa grillattuun halloumiin. Testaa perunoiden viljelyä ämpärissä tai tomaattien kasvatusta parvekkeella.” Heidi Ovaska, puutarha-asiantuntija Pirkanmaan Martat Itse kasvatettua Pienimuotoinen kotiviljely ikkunalaudalla ja parvekkeella kiinnostaa yhä useampaa, vaikka omaa kasvimaata ei olisikaan. Seuraa Instagramissa @uurahagberg 11. Raparperi pärjää vähän ämpäriä isommassa astiassa. Paahteessa auttavat varjostusverhot.” Kati Jukarainen, pihasuunnittelija ja puutarhatoimittaja ”Kannattaa kasvattaa juuri niitä vihanneksia, joista eniten tykkää. tasteofhelsinki.fi 16.–19.6. Puolivarjossa saa satoa salaateista, laakeripuusta, lipstikasta, mintusta, oreganosta ja persiljasta. Kurkkaa resepti s. Istuta taimet isompaan ruukkuun, ja muista kastella ja lannoittaa, niin saat satoa koko kesän ajan. neitsytperunafestivaali.fi 24.6. Suosikkini on kauniisti kukkiva litteälehtinen kiinansipuli, joka on kuin valkosipuliarominen ruohosipuli. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Taste of Helsinki Goutmetfestareilla Kansalaistorin puistossa on ensimmäistä kertaa mukana tallinnalainen ravintola Ö. Paahteessa pärjäävät basilika, korianteri, rosmariini ja sitruunaverbena. USA:n kansallispäivä Burgerien kanssa maistuu coleslaw tai grillattu vesimeloni-fetasalaatti. Poimi reseptit s. UUNITUOREET • 34 palaa, olkaa hyvä! ”Aloita helpoista ja satoisista, kuten retiiseistä, lehtisalaatista ja yrteistä. Suosikkini, itämaisen salaattisekoituksen ehtii hyvin kylvää vielä juhannuksena
Ihana laiturikahvila, jossa ihastuttavat meri, veneet, vanhat aitat, irtojäätelö ja muut herkut. Kertaa rapujen keitto-ohje tai klikkaa esiin houkutteleva menu. ”Ruippo oli lapsuuteni välipala. Muki 18 €, kulho 20 €. 18.–24.7. 21.7. Parasta ovat ne letut, tietty! Oma suosikkitäytteeni on vaahtokarkit ja suklaakastike. Itse asiassa pannari toimii hyvin ihan sellaisenaankin.” Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ pisteliaat-nokkoset-paatyivat-pannariin UUNITUOREET 4.–10.7. Saatavana jauhettuna ja kokonaisina papuina (250 g, noin 8 €). arabia.fi Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin keittokirja suomalaisesta ruoasta etenee vuodenaikojen mukaan. Kesäkahvila, Iitti. 72. Vanhan koulurakennuksen tunnelmaa, paikallista taidetta ja käsitöitä. Naistenviikko Leivo keikauskakku, pullasolmuja ja muita mansikkaherkkuja nimipäiväsankareille. Helsinki Food Book (engl.), kuvat Nico Backström, Cozy Publishing. maku.fi/artikkelit/rapujuhlat 17.7. Nokkonen sopii yhtä hyvin munakkaaseen, lettuihin kuin sämpylätaikinaankin.” Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/blogit/tyrnia-ja-tyrskyja/ nokkospesto Nokkospannari ”Valmis nokkospannari ei kaipaa seurakseen muuta kuin vähän puolukkasurvosta. robertpaulig.fi Arabian Angry Birds Toons -astioissa seikkailevat saman nimisen elokuvan hahmot. Muna-anjovisleipä ja kaunis kylämijöö. Mikä on paras herkku. viipurilainen.fi, puhtikaura.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! ONNEA 12. Riitta Qvintus 3 KAHVILA Missä kesäkahvilassa kannattaa piipahtaa. Lukijamme suosittelevat. Ice Cream Day (US) Jäätelöpäivänä saa luvan kanssa syödä tupla-annoksen suosikkijätskiä. klo 12 Ravustamaan Rapujuhlat tulossa. Mansikkaviikko Yllätä mansikoilla tabbouleh-salaatissa. Kurkkaa reseptit s. Lautaselle kokkelipiimää ja talkkunajauhoja, oli myös kohtuuterveellistä.” Marita Leskinen kertoi oman ruokamuistonsa osoitteessa ruokakalevala.fi NOKKONEN ON VILLIEN YKKÖNEN MAKU.FI blog it Vuoden Suomalainen Elintarvike 2016 Täysjyväkaurasta valmistettu hienojakoinen jauhe, kaurapuuteri, on parhaimmillaan juomissa tai smoothieissa. 59. Nappaa resepti s. Merja Salo-Jokela Kalliolinnan lettukahvila, Savonlinnan Sulosaari. 3 x säväyttävä Suomi-tuliainen Touko Laaksosen piirrokset sykähdyttävät Tom of Finland -kahvipakkauksissa. lettukahvilakalliolinna.com Sara Wasenius Café Bryggan, Kokkola, Öja. Nokkospatonki ”Nämä patongit katosivat nopeasti iltateellä, eivätkä ne tarvinneet päälleen mitään, sillä nokkospestotäyte sai aikaan herkullisen mehukkaan maun.” Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ nokkospatonki-maukas-kevainen-herkku Nokkospesto ”Tässä suosikkini nokkospesto, jossa on myös basilikaa makua antamassa. Viipurilaisen Kotileipomon Puhtikaura-kaurapuuteri (750 g, noin 12 €)
Se sopii sellaisenaan upeasti raakakakkuihin ja smoothieihin ja lehdet koristavat leivonnaiset kauniisti. 13. Sileäksi surauttamisen ja siivilöinnin jälkeen maito on valmista. Onnea! Martha Stewart 75 v. Pakastettu kypsä banaani, pari-kolme desiä pakastettuja mangokuutiota ja puolikas pakastettu ja pilkottu hunajameloni surautetaan tehosekoittimella pikajäätelöksi ja nautitaan heti. maku.fi/reseptit/paahdetut-paprikat 17.8. Suosikkiraaka-aineeni kesällä on kurtturuusu. Niiden tekeminen on helppoa ja nopeaa. marthastewart.com 15.8. Minä jäätelö En ole koskaan juonut lasillistakaan lehmänmaitoa. Moni jätski syntyy nopeasti ja helposti ilman jäätelökonetta. Toukokuussa ilmestyneen Hyvän olon jäätelökirjan Virpi on tehnyt yhdessä Tuulia Talvion kanssa. Suolainen kinuskijäätelö kruunataan rapsakoilla popcorneilla. Inspiroidu amerikkalaisen lifestylegurun suosituista ideoista. Takaisin kouluun Leivo sienisarvia ja kantarellipuusteja välipalaksi koululaisille. Tehosekoitin hurisee keittiössäni monta kertaa päivässä. Ruusu on ihana raaka-aine juomissa ja salaateissa. Virpi Mikkonen on ruokakirjailija, reseptitaiteilija ja stylisti, joka tunnetaan palkitusta Vanelja.com-sivustosta. En pystyisi elämään ilman sitä. Sillä on kätevää valmistaa myös itse tehtyjä jauhoja vaikka tattaritai kaurahiutaleista. Myös kotimainen luomuhunaja käy mainiosti. Mansikoista, ruusunlehdistä, hunajasta ja chiansiemenistä teen blenderissä hurmaavaa tuorehilloa, joka maistuu erityisesti lettujen ja pannukakun kanssa. Sen pohja syntyy popcorneista, kookosja kauramaidosta, taateleista ja kookosmannasta. Maku nro 5 ilmestyy 3.8. Vegaanisten jäätelöiden valmistus ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin yleisesti luullaan. Paprikaviikko Paahda kotimaiset paprikat makeiksi grillissä tai uunin grillivastuksen alla. Tekeminen ja kokkaaminen on kivaa kunnollisilla välineillä. Tehokas kone ei jätä koskaan ylimääräisiä kokkareita tai sattumia juomiin. Makeuttajana toimii parhaiten nestemäinen siirappi, kuten kookossiirappi. Keittiöväline, jota ilman en tule toimeen, on Vitamixin blenderi. Smoothieista tulee rakenteeltaan todella samettisia. Katso reseptit s. Hyvän olon jäätelökirja Virpi Mikkonen ja Tuulia Talvio Cozy Publishing noin 25 € Mango-melonijäätelö on varma kesän hitti, joka valmistuu kolmesta raaka-aineesta. Niistä saadaan hyvä rakenne. Usein lenkillä napsin terälehtiä suoraan suuhuni. Mittaan tehosekoittimen kulhoon kaurahiutaleita tai manteleita sekä vettä ja makeudeksi pienen määrän vaniljaa tai hunajaa. Oma suosikkijäätelöni yhdistää ihanasti suolaisen, makean ja rapean. 53. Kerman ja munien sijaan raaka-aineena käytetään pähkinöitä, täysrasvaista kookosmaitoa ja banaania. UUNITUOREET 25.–31.7. Korvikkeeksi valmistan itse kauratai mantelimaitoa. Kiitos hyvää -kirjojen tekijä ja valokuvaaja kokkaa ilman valkoista sokeria, gluteenia ja eläinperäisiä aineksia
Ruusukaali, maa-artisokka ja okra sekä muutamat villivihannekset pääsevät myös grilliin kypsymään. Ennen kaikkea salaatteihin liittyvät tarinat herauttavat veden kielelle ja antavat kivasti lisätietoa resepteistä. Jos ylikypsiä lihoja ei halua valmistaa alusta loppuun grillissä, esikypsennys onnistuu ohjeiden avulla myös uunissa. Plussaa sieltä täältä löytyvistä pikkuvinkeistä. TÄTÄ AION KOKEILLA Kesäkurpitsaa planking eli täytettyjä kesäkurpitsoja, jotka grillataan liotetun raakapuulaudan päällä. Kirja sisältää myös runsaasti lisävinkkejä yrttien käyttöön. TÄTÄ AION KOKEILLA Kahdesti marinoidut kukkakaalit menevät varmasti kokeiluun. Ihastuin myös runsaaseen fiiliskuvien määrään. KENELLE Kirja ilahduttaa grillaukseen hurahtaneita kesäkokkeja, jotka kaipaavat uusia ideoita grillin käyttöön, maustamiseen ja ruokalajeihin. ILAHDUIN erityisesti osiosta, jossa keskityttiin parvekeviljelyyn. Heti pitäisi päästä grillaamaan. Ritilöillä valmistuvat sekä flank steakit, savustetut uudet perunat että ananas kaneliglazella. Tekijä esittelee 12 tunnetuinta villivihannesta kymmenien lajien sijaan. UH 14. KENELLE Kirja sopii kaikille, joiden mielestä grillaaminen ei ole vain lihansyöjien huvia, ja jotka haluavat ideoita kasvisten grillaamiseen. ILAHDUIN Aihepiiri on rajattu selkeästi. KENELLE Kirja sopii grillausta tosissaan harrastavalle, jolla on perusasiat hallussa. Kirjan nimestä huolimatta 110 reseptissä matkaillaan Amerikasta Aasiaan. KEITTOKIRJAT ”Mies! On ihan ok syödä fetajuusto-melonisalaattia, jos täyttää lautasen samalla määrällä ankanrintaa.” Risto Mikkola, Koko vuoden grillauskirja RISTO MIKKOLA KUVAT RONI LEHTI Koko vuoden grillauskirja README.FI MIKÄ Kokki ja ravintoloitsija Risto Mikkola on grillannut massiiviseen 300-sivuiseen kirjaansa monenlaisia kasviksia, mereneläviä, lintuja, lihoja, pizzoja ja makeita herkkuja. Havahduin omankin parvekkeeni mahdollisuuksiin. EJ TATU LEHTOVAARA KUVAT JUKKA HEISKANEN Grillimestarin kasvisherkut MINERVA MIKÄ Keittiömestarina ja ruokatuotannon lehtorina työskentelevän Tatu Lehtovaaran kirjassa grillataan erilaisia kasviksia monilla menetelmillä ja valmistetaan niistä alku-, pääja lisäkeruokia. Lisäksi erilaisia kastikkeita sekä muutama leivän ja levitteen ohje. TÄTÄ AION KOKEILLA Kiinnostaisi testata fenkolisalaattia, pikkelöityjä avomaankurkkuja ja papujen kasvattamista parvekkeella. Kirjan avulla voi kokeilla erikoisempien raaka-aineiden valmistusta ja grillausta vuodenajasta riippumatta. TÄTÄ AION KOKEILLA Ruusukaalicaesar, pulled caprese, uunijuuresbulgur ja lohtusalaatti maistetaan meidän keittiössä. TÄTÄ AION KOKEILLA Omenaiset hortaohukaiset ja nokkosenkukkien lisääminen juomaveteen kiinnostavat. ILAHDUIN vähemmän grillissä nähtyjen kasvisten käytöstä. ILAHDUIN Selkeä taitto ja herkulliset ruokakuvat ilahduttavat. KENELLE Kirjaa voi suositella kaikille salaatinystäville ja kokkaajille, jotka kaipaavat uusia inspiroivia makuyhdistelmiä. Myös perheille, joissa halutaan liikkua luonnossa ja tutustua kasveihin. ILAHDUIN Valokuvaaja Roni Lehden upeat ruokaja fiiliskuvat saavat kuolan valumaan ja hyvälle tuulelle. KENELLE Kirja sopii villivihanneksista kiinnostuneelle, joka etsii yleisopasta ja kannustusta hortoilun alkuun. JR SARI JA PATRIK SPÅRA Suuri suomalainen grillikirja README.FI MIKÄ Tuhti opas sopii sekä kaasuettä hiiligrillaajille. UH RAIJA KIVIMETSÄ Villiinny villivihanneksiin – elinvoimaa ja energiaa luonnosta KIRJAPAJA MIKÄ Hortakouluttaja ja tietokirjailija Raija Kivimetsän kompakti kirja opastaa yleisimpien villivihanneksien tunnistamiseen ja käyttöön, reseptejä unohtamatta. KENELLE Opus sopii inspiraation lähteeksi keittiöpuutarhasta haaveilevalle, sekä aloittelevalle että kokeneemmalle viherpeukalolle. AE KATI JUKARAINEN, MARIA KESÄNEN JA HANNA SUMARI Keittiöpuutarha – siemenestä lautaselle README.FI MIKÄ Paksu 239-sivuinen opus välittää keittiöpuutarhan riemua ja neuvoo unelmien hyötytarhan rakentamiseen. EK JONNA VORMALA KUVAT SUVI KESÄLÄINEN Jäävuoren huippu salaattikirja NO TOFU PUBLISHING MIKÄ Näppärän kokoisessa kirjassa on 39 inspiroivaa salaattireseptiä eri sesonkeihin. ILAHDUIN tarkkuudesta, jolla kerrotaan sekä grillin optimilämpötila että grillattujen tuotteiden sisälämpötilat. TÄTÄ AION KOKEILLA Grillattu kesäkurpitsa ja tomaatti-fetasalaatti sekä kokonaisena grillattu nieriä, varhaiskaali ja ruohosipulijogurtti pääsevät kesäviikonlopun ruokalistalleni. Vaikka ei omaa pihaa olisikaan, kirjan ääressä on kiva haaveilla. Kirjassa on myös ruokaohjeita, joissa hyödynnetään puutarhan satoa
sitähän sopii juhlistaa Kesän herkullisin makupari – Gancia Asti & mansikat. “Hurmaavan aromikas, hienostunut ja raikkaan hedelmäinen” Heikki Remes G an cia A sti | 11 ,9 9 € | ,7 5l | 15 ,8 5 € /l The First Italian Sparkling Wine Näin syntyy kesän helpoin herkku: pilko mansikoita kulhoon, kaada viilennettyä Gancia Astia kevyesti mansikoiden joukkoon, koristele tomusokerilla – ja nauti.. N A U T I V A S T U U L L IS E S T I Kesä
Se antaa räiskäleille kauniin värin ja rapeat reunat. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen, jotta taikinasta tulisi mahdollisimman tasaista. Mummon paistamissa letuissa ei säästellä voita. Paistoaika on muutama minuutti per puoli. Sulata lopuksi voi ja sekoita se hieman jäähtyneenä taikinaan. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä 30–60 minuuttia. Tarjoa letut kermavaahdon ja tuoreiden mansikoiden tai mansikkahillon kanssa. Vastapoimitut mansikat ja kermavaahto kruunaavat klassikkoherkun. MIKA RAMPA on ruokabloggaaja, joka viettää kesäpäiviä Satakunnassa järven rannalla grillaillen. LETUT 30 min + 30 min taikinan lepääminen 10 kpl Tällä ohjeella valmistat täydellisen ohuet keskikokoiset letut, kunhan vain maltat antaa taikinan levätä hyvin ennen paistoa. Paista letut voinokareessa kuumalla pannulla kauniin värisiksi. Tavoitat Mikan myös: facebook.com/PerinneruokaaPrkl twitter.com/PerinneruokPRKL Lue Mikan blogia osoitteessa: maku.fi/perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Kesän kohokohta Maku-lehdessä valmistetaan loimulohta, perinteiseen tapaan tietenkin. LETTUTAIKINA 2 munaa 5 dl täysmaitoa 1 rkl sokeria 3/4 tl suolaa 2 1/2 dl vehnäjauhoja 50 g voita PAISTAMISEEN 3 rkl voita TARJOILUUN 2 dl kermavaahtoa 5 dl mansikoita tai 200 g mansikkahilloa Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl 17 PERINNERUOKAA. Lisää maito, sokeri ja suola
Wine made by us, moments made by you. jacobscreek.com/ourtable Täyteläinen punaviini Australiasta Suomen grillikesään! Kysy Alkon myymälästä tai tee tilaus alko.fi/tuotteet/919498 Jacob`s Creek Reserve Barossa Shiraz 24,50 €/1,5?l (16,33 €/l) Alkon tilausvalikoima ROTEVA JA VOIMAKAS nautikohtuudella.fi UUSI MAINIO 1,5 L KOKO! 160510 PRF JC Barossa bib 230x297 Maku.indd 1 27.5.2016 9.43
Kun mies kantaa tiriseviä ribsejä pöytään, minä vasta sekoitan majoneesia kaaliin. Mies oli ostanut grillin. Lopulta kaikki oli valmista ja mies avasi pallogrillin kuvun. Esikoinen katsoi ties kuinka monetta tuntia tietokoneen ruutua. 19 ILMAN RESEPTIÄ ku va Sa nn a Pe ur ak os ki he nk ilö ku va Pa av o M ar tik ai ne n Mies grillikuumeessa Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Miehet puhuivat grilleistä ja grillauksesta pitkään. Ison kaasumöllikän. Parin viikon päästä olimme ystävien luona grillijuhlissa. Jatkoin kiivaasti laatikoiden purkua. Mies tuntui viipyvän kohtuuttoman kauan reissullaan, alkoi jo ärsyttää. Olisinpa saanut kameraan ikuistettua hänen tyytyväisen ilmeensä. Muutakin rahanmenoa nimittäin olisi ollut. ”Kun mies kantaa tiriseviä ribsejä pöytään, minä vasta sekoitan majoneesia kaaliin.”. Hän ottaa juuri sen ajan ruoanlaitossa kuin haluaa. Rahat loppu, tekemättömien töiden lista loputon. Ei kai ne nyt pihallakaan voi nukkua. Paitsi silloin kun grillataan. Silloin mies saapuu paikalle grillipihteinensä ja minusta tulee vain välineitä kantava apulainen. Mies lähti rautakauppaan ostamaan maaleja, minä purin laatikoita keittiössä, jotta saataisiin lapsiperheen arki rullamaan mahdollisimman pian. Niin valtavan tyytyväinen kuin olenkin miehen kiinnostukseen ruoanlaittoa kohtaan, täytyy myöntää, että epäsynkronisoitu aikataulu ärsyttää. Näin mielessäni miesten grillisalaseuralaisten hiljaiset hyväksyvät nyökkäykset, jämäkät läimäykset lavan tuntumassa viestittämässä ”Tervetuloa klubiin”. Hän seurasi ohjetta huolellisesti ja minä hänen intoaan sydän sykkyrällä. ”Eikö nyt pitäisi katsoa lapsille sängyt valmiiksi. Palatessaan hän sanoi kummallisen muikea virne naamallaan menevänsä terassille puuhastelemaan. Itse en ollut ehtinyt grilliä edes miettiä, mutta totta, nyt kun meillä on piha, niin tarvitaanhan grillikin. Vain paras ja murein suoraan kaukaiselta tilalta haettu kelpaisi. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Ja vähän syyllisen. Mutta en voinut olla vihainenkaan, niin kertakaikkisen täpinöissään hän oli. Grillikuume näyttäisi olevan nopeasti tarttuvaa sorttia, koska pian jo tien toiselle puolellekin haettiin uusi grilli. Terveisin Sanna telleet hyvästä valinnasta kassajonossa. Niistä ajoista on tultu täsmäkypsennettyihin laatupihveihin, joita kiitollisena syön, vaikka kaalin pilkkominen olisikin kesken. Meillä minä hoidan lähes poikkeuksetta ruokahuollon arkena ja kestitsen vieraat juhlana. Mutta ehkä jonain päivänä olemme synkassa, koska pitkä matka on jo yhdessä tultu. Mummu opetti taaperoa kulkemaan rappusissa eestaas, ettei ipana heti putoaisi ja katkoisi niskaansa. Tirisevän lihan tuoksu houkutteli paikalle naapuruston urokset grilliä katsomaan. Isäntä esitteli huippugrilliään posket innosta hehkuen. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Ritilällä nököttivät karrelle palaneet pihvit ja sämpylät, kaikki syömäkelvottomia. Nasan insinöörien suunnittelema koje yhdisti teknologian, tieteen ja tulen. Kuuntelin mielelläni, kiihkeä suhtautuminen on aina kiehtovaa. Tai lihaa, jonka metsästykseen olisi käytetty aikaa ja bensarahaa. Siitä aukeni ihan uusi maailma paitsi ruoanlaittoon, myös miehen mieleen. Olivat kuulemma tuntemattomat miehet näyttäneet peukkua ja onninä yhteisenä kesänä vietimme lomaa saaristossa, miehellä oli mukanaan pallogrillikeittokirja, josta hän halusi tehdä hampurilaisia. Siellä oli menossa sama huuma. Koskaan en ole kuullut sellaista voimasanojen sinfoniaa. Tällä kokattaisiin kalaa ajastin viritettynä täydellisen lopputuloksen varmistamiseksi. Kotvan kuluttua selvisi syy muikeaan ilmeeseen. Muistan, kun ensimmäiseO limme juuri muuttaneet. Jotain ruokaakin pitäisi taikoa!” Ei vastausta, sinne mies oli hävinnyt alkukesän iltaan. Maestroa ei saa häiritä työssään. Tosimies ei makkaraansa vähäisemmällä paistaisikaan, paitsi että tällä kojeella pyrittäisiin korkeammalle
22. GRILLATUT RIBSIT Kurkkaa ohje s. Etukäteen kypsennetyt ja maustetut lihat valmistuvat grillissä pikavauhtia. Kati Pohja kuvausavustaja Aino Törmäkangas kuvat Satu Nyström juomasuositukset Ilkka Sirén Mehevyystak uu 20. COLAMARINADI Katso ohje s. Tänä kesänä myös kasvikset ja jälkkäri kokataan hiilillä. 22. 22. OLUT-BBQMARINADI Katso ohje s
Peseminen, kuoriminen ja paloittelu on ulkona paljon hauskempaa. Siirrä esivalmistelut keittiöstä pihalle. Mehevyystak uu 21. Retiisit kestävät napakankin suihkun
. Ota kattila liedeltä ja anna ribsien rauhassa jäähtyä liemessä. Kuori kiehumisen alkuvaiheessa syntyvä vaahto pois. Anna ribsien kiehua kannen alla hiljaa poreillen noin tunnin ajan. OLUT-BBQ-MARINADI RIBSEILLE 10 min 1 1/2 kilolle ribsejä . Notkista voi ja sekoita joukkoon muut aineet. . 2 dl ketsuppia 2 prk (à 70 g) tomaattipyreetä 2 dl tummaa olutta 1/2 dl balsamiviinietikkaa 1/2–1 dl ruokosokeria 1 rkl valkosipulijauhetta 1 rkl paahdettua sipulirouhetta 1 rkl worcestershirenkastiketta Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa keskenään. Sivele kuumien kasvisten pintaan hiukan maustevoita. Tarjoa loppu maustevoi retiisien ja herneiden kanssa. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää mausteet. . Hiilillä on rennointa grillata kasviksia ja esikypsennettyjä lihoja, joiden kypsyydestä ei tarvitse stressata. Colamarinadi sopii myös grillattujen ribsien kastikkeeksi. Saat takuulla meheviä, kun keität ja marinoit ribsit ennen grillausta. COLAMARINADI RIBSEILLE 10 min 1 1/2 kilolle ribsejä . Kuumentuessaan alkukesän pulleat retiisit kesyyntyvät ja herneenpalot makeutuvat. . Ei enää kuivia ja kärähtäneitä ribsejä. * Kattilaan hyytynyt rasva kuuluu sekajätteeseen, ei viemäriin. Pyyhi pinnat ja leikkaa ne annospaloiksi. Savuista makua kaipaavat voivat heittää grilliin kostutettuja omenapuutai leppälastuja savuaromia tuomaan. 1 plo (5 dl) colajuomaa 1/2 dl juoksevaa hunajaa 1/2 dl soijakastiketta 2 rkl punaviinietikkaa 3 kesäsipulia hienonnettuna 1 tl mustapippuria Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa keskenään. Huuhtele kasvikset. Nosta kattila jääkaappiin yöksi. GRILLATUT RIBSIT 30 min + 1 t kiehuminen + 12 t jäähtyminen + 8 t marinoiminen 5 annosta . Ennen grillaamista valuta ribsejä hetki ja pyyhi niistä enin marinadi pois. Grillaa kasviksia muutamia minuutteja välillä käännellen, kunnes ne ovat saaneet sopivasti väriä. Kääntele ribsejä kuumassa grillissä ahkerasti, kunnes ne ovat saaneet väriä. 22. . Poista halutessasi retiiseistä kannat. . Kuori aamulla kattilan pinnalle jähmettynyt rasva pois ja nosta ribsit liemestä. Rullaa hiiligrilli sinne, missä grillaus käy kätevimmin. Tarjoa ribsit sellerisalsan ja salaatin kanssa. Upota palat olut-bbqtai colamarinadiin vähintään 8 tunniksi. Nosta joukkoon ribsit ja kuumenna kiehuvaksi. GRILLATUT RETIISIT JA HERNEENPALOT 20 min 6 annosta . Tämä marinadi sopii myös grillattujen ribsien kastikkeeksi. Monille kasviksille grillaus sopii hyvin. 1 nippu retiisejä 1 l sokeriherneenpalkoja MAUSTEVOI 100 g voita huoneenlämpöisenä 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 3 rkl sitruunanmehua 1 rl sitruunankuoriraastetta Tee ensin maustevoi. 1 1/2 kg siankylkeä (luullista, maustamatonta) KEITTOLIEMI 2 1/2 l vettä 5 dl tummaa olutta 2 tl suolaa 10 kokonaista mustapippuria 10 kokonaista valkopippuria 3 laakerinlehteä Mittaa isoon kattilaan kylmä vesi ja olut
Älä grillaa kasviksia liian pehmeiksi. Grillatut retiisit ja herneenpalot maistuvat taivaallisilta sitruunaisen valkosipulivoin kanssa. 23. Colamarinadi Eteläafrikkalainen Iona Mr P Pinot Noir -punaviini (14,49 €) on keskitäyteläinen ja aavistuksen mausteinen kumppani colamarinoiduille ribseille. Napakkuus pukee grillattuja myös kasviksia, joissa on herkullinen savun maku. JUOMASUOSITUS RIBSEILLE Olut-BBQ-marinadi Vahvasti humaloitu Hiisi-panimon Raivoava Rakki -olut (4,79 €/ 0,33 l) on sopivan ronski kyytipoika sormin syötäville BBQ-ribseille
. . Ota vuoka uunista ja nosta lintu pois liemestä. Nosta se juuri ja juuri sopivaan vuokaan. Trendikäs butterfly eli perhoskana syntyy myös pakastebroilerista. VIINISUOSITUS Raikkaan hedelmäinen ja kuiva Deep Roots Rosé -roseeviini (12,49 €) Saksasta on vivahteikas pari grillatulle kanalle. (Tähän asti voit valmistella linnun päivää ennen grillaamista. Leikkaa saksilla pyrstöstä alkaen selkärangan molemmin puolin ja poista selkäranka. Pyyhi pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta vuoka 175-asteiseen uuniin noin 50 minuutiksi. Käännä lintu työlaudalle rintapuoli alaspäin. Kääri broileri tässä tapauksessa kelmuun ja säilytä jääkaapissa.) Grillaa broileri kohtalaisella kuumuudella molemmin puolin, 5–10 minuuttia per puoli, tai kunnes pinta on saanut hyvin väriä ja liha lämmennyt läpikotaisin. Kaada marinadi vuokaan broilerin päälle. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään pariksi tunniksi tai yön ajaksi. Unohda fileet! Kokonaisena grillattu kana on grillibileiden mehevä vetonaula. Käännä ympäri ja paina broileri käsillä litteäksi. Kun broilerin litistää, se kypsyy tasaisemmin ja on helpompi grillata. Mittaa marinadin aineet kulhoon ja sekoita, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Anna jäähtyä. Käännä lintu marinoitumisen puolivälissä. BUTTERFLY ELI LITISTETTY KANA 20 min + 12 t sulattaminen + 2 t marinoiminen + 50 min kypsentäminen + 20 min grillaaminen 4–6 annosta . 1 (1 kg) broileri (tuore tai pakaste) LIPSTIKKAMARINADI 3 dl öljyä 2 dl sitruunamehua 1/2 dl ruokosokeria 2 tl suolaa 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna 5 dl tuoretta lipstikkaa hienonnettuna Sulata broileria jääkaapissa yön yli. 24. Tarjoa broileri sellerisalsan, salaatin ja uusien perunoiden kanssa
SELLERISALSA 20 min 5 annosta . . . 25. Sekoita etikka, öljy, sokeri ja mausteet keskenään kulhossa. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. . Leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Hienonna kesäsipuli ja persilja. Hienonna varret murumaiseksi. 4–5 varsisellerin vartta 4 tomaattia 1 kesäsipuli varsineen 1/2 rku persiljaa 2 rkl punaviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl sokeria 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Huuhtele sellerinvarret. Säilytä salsa jääkaapissa kelmulla peitettynä tarjoiluhetkeen asti. Virkeä sellerisalsa sopii erinomaisesti grillilihoja raikastamaan. Leikkaa ne muutamaan osaan ja nosta monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Nosta kasvikset joukkoon ja sekoita
Kiehauta. SWEET CHILI -KASTIKE 25 min noin 4 dl . 26. Sitruuna, valkosipuli ja yrtit maustavat kaalit ihanasti. Kiisselimäinen, itse tehty chilikastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa. . Monen grilliherkun maku syttyy kastikkeella. Myös kokojyväsinapilla maustettu ranskankerma sopii lihan kanssa hyvin. 1 nuori kukkakaali 1 varhaiskaali MAUSTEÖLJY 1 dl seesamiöljyä 1–2 valkosipulinkynttä 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna (ruohosipulia, persiljaa, timjamia ja/tai oreganoa) Huuhtele ja kuivaa kaalit. Voit tarvittaessa sivellä kaaleihin lisää mausteöljyä grillaamisen aikana. GRILLATTU NAUDANRINTA (BRISKET) 2 t maustuminen + 6 t paistaminen + 10 min grillaaminen 5 annosta . Brisket on Texasin kansallisruoka, jota haudutetaan tunteja grillin epäsuoralla lämmöllä ja savustetaan päälle. Nosta lohkot grilliin. Nosta liha uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin. Jäähdytä kastike. Ennen tarjoilua grillaa lihaa melko kuumalla lämmöllä, kunnes se on lämmennyt ja saanut kauniin värin. Keitä muutama minuutti. . Brisket eli grillattu naudanrinta paistetaan ylikypsäksi ennen grillausta. Pyyhi liha kuivaksi. Leikkaa ne lohkoiksi. Peitä tiiviisti foliolla. Nosta vuoka 125-asteiseen uuniin noin kuudeksi tunniksi. Purkita puhtaisiin, pieniin lasipurkkeihin. GRILLATUT KAALIT 25 min 6 annosta . Mittaa kattilaan liemi, etikka ja sokeri. Grillaa kohtalaisella lämmöllä välillä käännellen, kunnes pinnat ovat saaneet väriä ja kaalit ovat lämmeneet. 1 1/2 kg naudanrintaa RUB-KUIVAMAUSTESEOS 2 rkl leivinjauhetta 2 rkl fariinisokeria 2 tl suolaa 2 tl mustapippuria 2 tl valosipulijauhetta 2 tl savustettua paprikajauhetta 2 tl chilihiutaleita 2 tl kuminaa Lisäksi 1–1 1/2 l tummaa olutta tai vahvaa lihalientä Valitse mieluiten liha, josta ei ole poistettu rasvaa. Mikä parasta, kaalit rouskuvat suussa mukavasti myös grillattuina. Savuisuutta kaivatessasi heitä grilliin kostutettuja omenapuutai leppälastuja savuaromia tuomaan. Kiehauta ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Kokeile! 5 punaista chiliä 2 valkosipulinkynttä 2 dl lihalientä, olutta tai vettä 1 dl hunajaviinietikkaa 1 dl sokeria 1–2 rkl punaista chilitahnaa 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 rkl maissitärkkelystä Poista chileistä kannat ja siemenet. Hiero mausteseos kauttaaltaan lihan pintaan. Sivele sillä kaalien pinnat. Kaada vuokaan olutta tai lihalientä, kunnes neste peittää lihan kokonaan. Seesamiöljyllä sivellyt grillikaalit koukuttavat. Lisää chilit, valkosipulit, chilitahna ja inkivääri. Valmista rub-mausteseos sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Sekoita mausteöljyn aineet kulhossa. Ota vuoka uunista ja anna jäähtyä foliota avaamatta huoneenlämpöiseksi. Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa sweet chili -kasstikkeen ja grillattujen kaalien kanssa. . . Silppua chilit ja valkosipulit. Tarjoa grillatun lihan kanssa. Grilliherkkujen yleiskastike on parasta itse tehtynä. . Nokkela grillaaja oikaisee, ja saa lautaselleen mehevän herkullista lihaa. . Jos grillaat lihan seuraavana päivänä, niin nosta huoneenlämpöinen vuoka folioineen jääkaappiin. . Sekoita tärkkelys 1 rkl:n vettä ja lisää seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Anna maustua huoneenlämmössä muutama tunti
Texas Pete hot sauce) 1/2 dl juoksevaa hunajaa 1/2 dl siirappia 1 rkl voita Nosta lihat uunivuokaan. Peitä kulho ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tuliset broilerinsiivet ja sinihomejuustokastike Puolimakea Barth Fructus Riesling -valkoviini (13,90 €) tasapainottaa broilerinsiipien tulisuutta ja antaa veikeän vastakohdan suolaiselle sinihomejuustokastikkeelle. Grillaa kohtalaisella lämmöllä muutama minuutti välillä käännellen. . Yhdistä marinadin aineet isossa kulhossa. Kääntele lihoja muutaman kerran maustumisen aikana. 1 tlk (200 g) kermaviiliä 100 g sinihomejuustoa (esim. Sekoita ja mausta mustapippurilla. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Säädä halutessasi tulisuutta muuttamalla chilikastikkeen ja hunajan määrää. Lisää murusteltu sinihomejuusto ja ruohosipulisilppu. Kääntele, jotta marinadi sekoittuu kaikkiin lihoihin. 1 kg broilerin siipiä ja nuijia (maustamattomia) 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria MARINADI 1 dl tulista chilikastiketta (esim. Ennen tarjoilua nosta lihat marinadista hetkeksi valumaan. Nosta kuumat broilerit reikäkauhalla marinadiin. Kermaviilipohjainen sinihomejuustokastike on klassikko, joka sopii erityisen hyvin tulisille broilerinsiiville. . TULISET BROILERINSIIVET 25 min + 40 min kypsentäminen + 2–12 t marinoiminen 4 annosta . SINIHOMEJUUSTOKASTIKE 5 min 6 annosta . Tarjoa siivet sinihomejuustokastikkeen kanssa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. . Nosta jääkaappiin maustumaan 2–12 tunniksi. Aura) 1/2 dl ruohosipulia 1/2 tl mustapippuria Kumoa kermaviili kulhoon. VIINISUOSITUS Grillattu naudanrinta + sweet chili –kastike Tumman marjaisa ja täyteläinen Kanonkopin Kadette Pinotage -punaviini (14,70 €) on kuin luotu murealle grillilihalle. 27. Hunajaisen tuliset broilerinnuijat ja -siivet ovat herkkua sinihomejuustokastikkeen kanssa. Nosta kastike jääkaappiin tekeytymään tarjoiluhetkeen saakka
Tarjoa vartaiden kanssa. 28. Paahda vartaita grillissä miedolla lämmöllä ahkerasti käännellen, kunnes pinnat ovat saaneet väriä. Tee kastike. 350 g kuivakakkua 3 donitsia 1 mango 3 persikkaa tai nektariinia VANILJAVAAHTO 2 prk (à 120 g) smetanaa 1 tl vaniljasokeria 2 rkl fariinisokeria Leikkaa kuivakakku ja donitsit noin 2 cm x 2 cm:n paloiksi. Lämpimien vartaiden kanssa maistuu myös jäätelö. Huuhtele persikat ja kuutioi hedelmäliha. Lisää sokerit ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Poista mangosta siemen ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Kumoa smetanat kulhoon. Pujota liotettuihin varrastikkuihin vuorotellen kakkuja donitsipaloja sekä hedelmiä. HEDELMÄKAKKUVARTAAT 45 min 5 annosta Jälkkärivartaat grillistä – nopeaa, helppoa ja herkullista
Kääräise jokainen banaani löyhästi folioon siten, että täyte jää ylöspäin. GRILLATUT NUTELLABANAANIT 20 min 4 annosta . Jos olet makean perään, Nutellan ja banaanin lämmin syleily on varmasti mieleesi. Tarjoa jälkkärinä. Vedä lusikalla hiukan banaania pois, jotta muodostuu pieni ura. 29. Nosta nyytit grilliin miedolle lämmölle kuumenemaan noin 10 minuutiksi. 4 banaania 1/2 prk Nutellaa 1/2 dl pähkinöitä rouhittuna LISÄKSI foliota Vedä banaaneista kuorensuikale pois, mutta jätä loppu kuori paikoilleen. Muille saattaa riittää pienempi annos. Lusikoi sitä banaaniuriin ja ripottele päälle pähkinärouhetta. Notkista Nutellaa tarvittaessa haarukalla
partioaitta.fi Pannulla parempi Mustangin kahvallinen, pinnoitettu grillauskori kasviksille, 10 €. Valittavana on 3 puhdistusohjelmaa. * Pyyhi sisäpinnat halutessasi rytistetyllä foliolla. clasohlson.com Seuraa Instagramissa @yassumaria * Säästä aikaa ja välineitä ja puhdista grilli, kun se on vielä lämmin. K U VA T VA LM IS TA JA T Tyylikkäälle grillimestarille Lexingtonin jenkkihenkinen puuvillaessu, 49 €. * Valurautaista parilaa kannattaa öljytä jokaisen käyttökerran jälkeen ruostumisen estämiseksi. 119 €. on toimittaja, joka rakastaa grillattuja munakoisoja. gigantti.fi Psst! Testaa tänä kesänä jotain uutta, kuten grillattuja retiisejä. Messinkiharja ei usein sovi grillin sisäpintojen puhdistukseen. * Jos ruokajämät ovat palaneet kunnolla kiinni ritilöihin, kuumenna grilliä kansi auki täydellä teholla parin minuutin ajan. Korkeus 99 cm, Ø 60 cm, 250 €. Automaattipesu Grillbot-pesurobotti sopii kaikille grilleille. heirol.fi Tynnyrissä grillattu Edsonin hiiligrilli toimii myös pöytänä. Haarukat, 18 €/3 kpl, ja veitset, 23 €/3 kpl. * Harjaa sen jälkeen ritilät ja parila niille tarkoitetulla grilliharjalla. kaasuvalo.fi 30 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. * Aloita pyyhkimällä irtonainen lika pois talouspaperilla hieman jäähtyneestä grillistä. Pihvi paloiksi Heirolin Culinario-aterimet valmistetaan suomalaisesta teräksestä. Putsaa huolella Älä polta näppejä Muurikan neopreenihanska kestää 260 °C, 8,50 €. * Puhdista ulkopinta saippuaveteen kastetulla nihkeällä liinalla. * Ritilöiden öljyäminen ennen käyttöä helpottaa grillin puhdistusta. * Harjaa jäähtynyt grilli puhtaaksi ja sivele pinnat kevyesti ruokaöljyllä. Helpottaisitko grillausta pesurobotilla tai grillikorilla. prisma.fi Marinadi messiin Weberin lasipurkin kannessa on kiinteä silikonisivellin, 17 €. Ohje s. stockmann.com Puistopiknikille Primuksen kannettava kahden polttimon Onja-retkikeitin ja tamminen leikkuulauta, 160 €. opamuurikka.fi/verkkokauppa Grillivehkeilyä Herkullisimman kesäharrastuksen parissa on lupa välineurheilla. 22
3 7 32. Jos vielä jää nälkä, lado sillit leivälle yöpalaksi. Silli ja uudet perunat ovat parasta kesäruokaa. Mitä jos kokeilisit kalaa thaityyliin tai ranskalaiseen tapaan. Taina Salovaara kuvat Riikka Kantinkoski Samassa haarukassa Rans k a lai ne n s inap pisi l li oh je s
Anna seistä hetki. • Kuumenna vesi kiehuvaksi. 33. 37 Rans k a lai ne n s inap pisi l li oh je s. Pue sillit vihreään. Lisää 1 tl merisuolaa vesilitraa kohden. • Peitä kattila talouspaperilla ja kannella. 3 7 R ai k as si t r uunas i lli o hje s . • Anna perunoiden kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia. 3 7 Näin keität uudet perunat • Pese perunat käsin hankaamalla, juuresharjalla tai veitsellä raaputtamalla juuri ennen keittämistä. Thai s illi o h je s. Kokeile kypsyyttä tikulla tai terävällä veitsenkärjellä. Tuoreyrtit tekevät sillistä hetkessä kesäruokaa. • Perunat ovat valmiita, kun ne ovat lähes kypsiä. • Jos keittäminen viivästyy, siirrä pestyt perunat kylmään veteen odottamaan. Nosta perunoiden päälle tillin varsia. • Siirrä perunat kiehuvaan veteen kokojärjestyksessä, ensin isoimmat ja muutaman minuutin kuluttua pienet. Kaada vesi pois, nappaa tillinvarret ja höyrytä perunat vielä kuumalla levyllä
4 viipaletta ruisvuokaleipää 3 rkl majoneesia 4 keitettyä varhaisperunaa 1 dl retiisejä 3 munaa kovaksi keitettynä 2 (200 g) sillifileetä 1 rkl pieniä kapriksia 1/4 tl mustapippuria 1 rkl tuoreen timjamin lehtiä Sivele leipäviipaleet majoneesilla. Jaettava sillivoileipä on täydellinen juhannuksen yöpala. 34. Viipaloi perunat, retiisit ja munat. Voit tehdä jokaiselle oman sillileivän tai leikata ruisleivän pitkittäin yhdeksi pitkäksi leiväksi, josta jokainen voi leikata sopivan kokoisen palan itselleen. Valmistele ainekset erikseen ja lado ne leiville kun haluat. Sillileipä on paras hiukopala pitkän hellepäivän jälkeen. Levitä ne leiville. Lisää päälle sillipalat ja kaprikset. KESÄYÖN SILLILEIVÄT 10 min 4 annosta . Ripottele pinnalle mustapippuria ja timjamin lehtiä
Levitä murut jäähtymään talouspaperin päälle. 35. • Avaamaton sillisäilykepurkki on hyvä hätävara mökin jääkaapissa. • Jos maustekastikkeessa on majoneesia ja kermatuotteita, silli on parasta nauttia pois yhdellä aterialla. Ripottele pinnalle ruisleipärouhetta ja koristele retiisiviipaleilla. Silputut retiisit antavat kirpeyttä kesäiselle sillikaviaarille. SILLIKAVIAARI 25 min 6 annosta . Valuta sillipalat liemestään (säästä 1 rkl lientä) ja leikkaa sillit pieniksi paloiksi. Maistamalla selviää, onko silli härskiintynyt. Mausta seos mustapippurilla. Jaa kaviaari pieniin laseihin. Kuori ja hienonna sipuli ja leikkaa huuhdotut retiisit pieniksi kuutioiksi. Säilytä kylmässä • Itsetehdyt silliherkut pitää käyttää päivän, parin sisällä niiden valmistumisesta. Kun purkki on avattu, se ei enää säily pitkään eli silli on parasta syödä viikon sisällä. 1 pieni punasipuli 1/2 nippua retiisejä 1 prk (250 g) matjessilliä + 1 rkl sillilientä 100 g maustamatonta tuorejuustoa 2 dl ranskankermaa tai kermaviiliä 1–2 rkl pieniä kapriksia 3 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna 1/4 tl mustapippuria RUISLEIPÄMURUT 200 g ruisleipää 25 g voita Tee ensin ruisleipämurut paistamalla murusteltu ruisleipä voissa rapeaksi. Jos silli on ollut pitkään tarjolla pöydässä lämpimänä päivänä, älä säästä sitä enää. Rouheana lisänä on rapeaksi paistettuja ruisleipämuruja. Lisää ranskankerma tai kermavilli, sillija retiisipalat, kaprikset sekä tillija sipulisilppu. • Kesäjuhlissa silli pysyy raikkaana, kun nostat vadin kylmäkallen päälle. Notkista tuorejuusto silliliemellä
Paista paneroidut sillipalat kauniin ruskeiksi kohtalaisella lämmöllä molemmin puolin. 36. Upota ne turkkilaisesta jogurtista, sinapista, sitruunamehusta ja tillistä sekoitettuun kastikkeeseen. 4 (400 g) matjessillifileetä 1/2 dl vehnäjauhoja 1 muna 2 dl pankojauhoja 1 tl raastettua sitruunan kuorta PAISTAMISEEN 2 rkl öljyä 2 rkl voita Huuhtaise sillifileet, kuivaa ne hyvin talouspaperilla ja leikkaa kolmeen osaan. Lohko yli jääneet keitetyt perunat kylminä. Kääntele palat ensin jauhoissa, sitten rikkivatkatussa munassa ja lopuksi sitruunankuoriraasteella maustetuissa pankojauhoissa. Kuumenna öljy-voiseos pannulla. Tee simppeli varhaisperunasalaatti. RAPEAKSI PAISTETTU SILLI 20 min 6 pientä annosta Silliä voi tarjota lämpimänäkin. Pankojauhoissa käännelty ja rapeaksi paistettu silli on herkkua varhaisperunasalaatin kanssa. Tarjoa heti varhaisperunasalaatin ja sitruunalohkojen kanssa. Riivi päälle tuoreita herneitä
Silppua sillin päälle tarjoiluvaiheessa reilusti korianteria. Kuivaa ja leikkaa sillifileet vinottain viipaleiksi. Ohje on helppo puolittaa tarpeen vaatiessa. Purkkisillin sijaan voit käyttää sinappisilliin myös matjessillifileitä. Viipaloi myös chili, josta olet poistanut siemenet. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet ja inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Silppua maustekurkut hyvin pieniksi. Kokonaisia sillejä on saatavana myös kevytsuolattuina. Kevytsuolattuja fileitä ei tarvitse liottaa. • Matjessillifileissä on suolan ja sokerin lisäksi mausteena muun muassa inkivääriä, kanelia ja fileille ruskeanpunertavan sävyn antavaa santelipuujauhetta. Thaisilli on kesäjuhlien yllättäjä. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. THAISILLI 20 min + 1 vrk maustuminen 8 annosta . Lisää joukkoon silli. Puolita palat. Kiehauta vesi, sokeri, sitruunamehu, etikka ja mausteet kattilassa. Varaa raikkaan makean sitruunasillin maustumiseen riittävästi aikaa, jotta maut ehtivät kunnolla imeytyä. Anna maustua yön yli kylmässä. Anna liemen kiehua hiljalleen kannen alla 5 minuuttia. Silli ei pelästy vahvojakaan mausteita. Lado palat purkkiin kerroksittain sitruunaviipaleiden kanssa. Lisää sokeri ja etikka sekä mausteet korianteria lukuun ottamatta. Kokonainen silli vaatii sisälmysten poiston, yön yli vedessä liottamisen ja mahdollisen fileoinnin ennen jatkojalostusta. perhetai tillisilliä) KASTIKE 4–5 pientä maustekurkkua (cornichon) 1 dl ranskankermaa 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna 1 rkl dijoninsinappia 1 rkl majoneesia 1 tl juoksevaa hunajaa 1 valkosipulinkynsi raastettuna 1/4 tl mustapippuria Kaada sillipalat siivilään, huuhtaise ja valuta hyvin. . . Purkillisesta tavallisia sillipaloja syntyy jalostamalla juhlasilliä. Jäähdytä liemi. Ne voi kuitenkin huuhtaista nopeasti kylmällä vedellä. Matjessillifileet ovat sellaisenaan käyttövalmiita. 1 prk (250 g) silliä mausteliemessä (esim. 2 pkt (400 g) perinteisiä tai kevytsuolattuja sillifileitä LIEMI 4 valkosipulinkynttä 3 cm:n pala inkivääriä 1 chili 3 dl vettä 2 dl sokeria 1 dl väkiviinaetikkaa 5 kaffirlimetin lehteä PINNALLE 1 rku tuoretta korianteria Liota normaalisuolaisia sillifileitä 2 tuntia kylmässä vedessä. • Monen sillinystävän mielestä vain kokonainen, perinteisesti suolattu rasvasilli on se oikea. RAIKAS SITRUUNASILLI 10 min + 1–2 vrk maustuminen 6 annosta . Kaada liemi sillipalojen päälle. RANSKALAINEN SINAPPISILLI 10 min + 1 vrk maustuminen 6 annosta . Paloittele sillifileet haarukkapaloiksi. Kokonaisena vai fileinä. . Anna maustua seuraavaan päivään. 4 (400 g) sillifileetä 4 sitruunaviipaletta LIEMI 1 dl vettä 1 dl sokeria 1 dl sitruunamehua 2 rkl väkiviinaetikkaa 2 tl sinapinsiemeniä 4 maustepippuria VIIMEISTELYYN tuoretta tilliä tai sitruunamelissaa Liota suolaisia sillifileitä kylmässä vedessä 2–4 tuntia. . • Valmiit vakuumiin pakatut sillifileet ovat näppäriä käyttää. Anna maustua viileässä 1–2 vuorokautta. 37. Kevytsuolatuille fileille riittää huuhtominen. Koristele silli tillillä tai sitruunamelissalla. Perinteiseen tapaan suolattuja sillifileitä on syytä liottaa vedessä tai maidossa 2–4 tuntia, kevytsuolatut fileet ovat liottamatta valmiita käyttöön. Niille riittää noin tunnin liotus. Anna liemen jäähtyä ja kaada se sillipalojen päälle. Kuumenna vesi kiehuvaksi
– Keleistä riippuen yksi mehiläispesä tuottaa noin 40 kiloa hunajaa kesän aikana, kertoo Marbackan tilan isäntä Tomas Bruce. ”Mehiläiset tykkäävät pitkästä, lämpimästä kesästä ja yösateista.” 38 LEIPÄTYÖ
Jos on liian kuivaa, kylmää tai jos päiväsaikaan sataa, ne eivät käy kukilla, Tomas kertoo. – Kyllä sinäkin hermostuisit, jos joku kävisi siirtämässä sohvaasi sillä välin kun olet töissä. Iina Thieulon kuvat Satu Nyström ruokakuvat Sanna Peurakoski Raitapaitojen taidonnäyte 39. Luonnon seuraaminen mehiläisten kautta kuitenkin kiehtoo. – Ilman mehiläisiä emme eläisi. – Mehiläiset tykkäävät pitkästä, lämpimästä kesästä ja yösateista. Mehiläiset keräävät ruoan mahdollisimman läheltä, reviiri on noin kolme kilometriä. Ne tietävät parhaiten, miten valmistetaan täydellinen hunaja: aromikas, silkkisen pehmeä ja sopivan sitkeä. Kun kuningattaret aloittavat keväällä munimisen, perheet kasvavat vauhdilla, ja pesää on kasvatettava jatkuvasti. Mehiläiset osaavat Marbackan hunajatarhalla ei hosuta, vaan annetaan mehiläisten tehdä rauhassa työnsä. Koko elämänsä aikana yksi mehiläinen tuottaa noin teelusikallisen hunajaa. Lähiympäristöstä löytyvät reilut 200 mehiläispesää ja niissä ahkeroivat noin miljoona mehiläistä tekevät Marbackan nuoresta isännästä, Tomas Brucesta, alueen merkittävimmän työnantajan. arbackan tuoreimmat rekrytoinnit ovat saapuneet juuri Sloveniasta Liljendahliin: 200 isoa laatikollista tarhamehiläisiä kuhisee maatilan pihalla keltaisissa muovilaatikoissa. Paikalliset viljelijät ovat onneksi oivaltaneet sen ja ottavat mielellään Marbackan tarhatyöläiset pelloilleen pörräämään. Karjatilallisena aloittanut pariskunta on harrastanut mehiläistarhausta 80-luvulta alkaen. Jos pesässä ei ole riittävästi tilaa, raitapaidat alkavat parveilla sen ulkopuolella. Vaikka Tomas on kasvanut ikänsä mehiläisten keskellä, allergiansa vuoksi hän joutuu välttelemään niitä ja käymään säännöllisesti siedätyshoidoissa. Mehiläisten kotia ei pidä kuitenkaan sorkkia turhaan. Hosumatta paras Mehiläinen sukeltaa kukkaan, kerää meden talteen ja kuljettaa sen pesäänsä 0,1 gramman kuormissa. Mehiläispesä koostuu kymmenellä mehiläisvahapohjukkeella varustetusta kehästä. Hän kehuu pörriäisiä sitkeiksi, omatoimisiksi ja ahkeriksi, mutta niiden työteho on pitkälti säästä riippuvainen. Niiden työsuhdeasunnot sijoitetaan rauhallisille, tuulettomille paikoille peltojen ja kukkien läheisyyteen. Tilan nykyinen isäntä on tyytyväinen vanhempiensa valintoihin, ”vähän pienempien elukoiden helppohoitoisuuteen ja pitkiin talvilomiin”. Pitää ajatella loogisesti, konkretisoivat Tomasin vanhemmat Mia ja Bjarne Bruce. Pölyttäminen on välttämätöntä ruoantuotannon kannalta, mutta hyvällä pölytyksellä sadosta tulee myös laadullisesti parempi, Tomas kertoo. Hentoa surinaa säestää lintujen iloinen liverrys ja vaimea traktorin puksutus. Kun lama ja EUmääräykset nostivat tien pystyyn karjankasvatukselle, harrastuksesta tuli sattumien kautta Marbackan elinehto
Mehiläisvahasta tehty pohjuke kestää paremmin hunajan linkoamisen kuin mehiläisen kakusto. Hunajamme saa valua rauhassa siivilän läpi. Esimerkiksi Lapin lakkahunaja on suosittua, ja Norjassa ajetaan pohjoiseen tummanpunaisen kanervahunajan perässä, Tomas selventää. Jos haluaa tuottaa laadukasta hunajaa, on joustettava tehokkuudessa. Monen sortin luonnontuote Mistä sitten tunnistaa laadukkaan hunajan, paitsi tietenkin aromikkaasta mausta. Pyramideista on löydetty jopa 4 000 vuotta vanhaa syömäkelpoista hunajaa. Marbackassa tuotetaan tavanomaisen kukkaishunajan lisäksi metsäkukkahunajaa, joka saa makunsa hakkuualueiden horsmista ja vadelmista. Se kiteyttää hunajan ennemmin tai myöhemmin. Koneelliset suodattimet muuttavat hunajan rakennetta ja makua, Tomas selventää. Flunssahunaja on terästetty propoliksella ja auringonkukkauutteella. Ensimmäinen tuore hunaja otetaan talteen heinäkuussa, loppukesän hunajat syyskuussa, Tomas kertoo. Ehdoton suosikkimme on hunajalla ja mustaleimajuustolla päällystetty ruisleipä: täydellinen kombo suolaista, makeaa ja hapanta, Mia hehkuttaa. – Etelä-Suomessa on vaikea saada lajihunajaa, sillä kasvualueen pitäisi olla riittävän iso ja alueella kasvavien kukkien kukkia eri aikoihin. Bjarnen mukaan käyttöhunaja kannattaa säilyttää huoneenlämmössä, jotta se pysyy pehmeänä. Esimerkiksi akaasiankukissa on vain fruktoosia, joka pitää akaasiahunajan valuvana, mutta Suomessa kasvavissa kukissa on fruktoosin lisäksi aina myös glukoosia. – Tasavärisyydestä ja sileästä koostumuksesta, siinä ei saisi tuntua kiteitä. Sitkeyttä pitää olla sen verran, että purkin voi kääntää ylösalaisin”, Bjarne kertoo ja kauhaisee lusikallisen hunajaa kahviinsa. Lisäksi valikoimista löytyy aniksella, tyrnillä, puolukalla, sitruunalla, suklaalla ja eukalyptuksella maustettuja hunajia. Koska hunajaa on olemassa ”miljoonaa eri sorttia”, samankin talon purkeissa on usein eroja. Puhdas luonnontuote koostuu karkeasti jaoteltuna 200 erilaisesta aineesta, joten eri alueilta ja eri kukista tehdystä hunajasta tulee automaattisesti eriväristä ja -makuista. 40. – Tässä hommassa ei pidä hosua. Linkoomossa kennoista poistetaan vahapinnat, jonka jälkeen linko irrottaa hunajan kehästä ja valuttaa sen sammioon. Mehiläiset prosessoivat hunajan tuottamiensa entsyymien avulla, ja kun tuote on valmis, ne peittävät hunajakennon ilmatiiviillä vahalla. Puhdas hunaja säilyy kymmeniä vuosia, vaikka ravintoarvot toki ajan myötä laskevat. Linkoamisessa irronneet vahapalat ja roskat nousevat seuraavana päivänä hunajan pintaan, jonka jälkeen se kuoritaan, siivilöidään ja purkitetaan. Joulun alla talon hunajaglögi viedään käsistä. Kotimaisen hunajan tulee olla levitettävän pehmeä mutta ei valuva. Joka vuosi Marbackan verstaassa rakennetaan parituhatta mehiläispesän kehää. rakentaa kakuston itsekin, mutta valmis pohjuke antaa niille enemmän aikaa ja energiaa tärkeimpään: hunajankeruuseen. – Keittiössä makeutamme hunajalla kaikki ruoat suolaisista leivonnaisiin. Jos hunajan kerää liian aikaisin, kosteuspitoisuus jää liian suureksi ja hunaja alkaa käydä purkissa. Kotimainen hunaja on juoksevaa ainoastaan vastalingottuna. – Sato korjataan pari kertaa vuodessa. ”Hunajassa pitää olla sitkeyttä sen verran, että purkin voi kääntää ylösalaisin.” Hunajatuotannon sivutuotteena syntyvää mehiläisvahaa käytetään muun muassa kynttilöihin, askarteluun, puupintojen käsittelyyn, lääketeollisuuteen ja kankaiden painamiseen
Vatkaa notkistettu hunaja ja huoneenlämpöinen voi keskenään tasaisen kuohkeaksi. Sekoita joukkoon hunaja. Laimenna hunajajuomatiiviste suhteessa yksi osa tiivistettä, neljä osaa vettä, tai oman makusi mukaan. . . Ota kulho pois hauteesta ja sekoita joukkoon munat. HUNAJAVOI 10 min 20 annosta . Levitä hunajavoita paahtoleivälle, korpulle tai rinkelille. 125 g voita 150 g tummaa suklaata 2 dl hunajaa (esim. Suolaisen ja makean yhdistelmä on koukuttava ja monikäyttöinen. Leikkaa vetäytynyt brownielevy haluamasi kokoisiksi palasiksi. Nosta juoma jääkaappiin. Ihastuttava hunajavoi rapean korpun kera tekee päiväkahvihetkestä täydellisen. * Hunajavoi säilyy kylmässä 2 viikkoa. SUKLAA-HUNAJABROWNIET 15 min + 15 min paistaminen 20 palaa Tahmean suklaiset browniet makeutetaan hunajalla. MAKU TYKKÄÄ. * Kun lisäät juomaan ripauksen suolaa, se toimii myös urheilujuomana. Helppo kesäjuoma saa makeutta hunajasta ja kirpeyttä sitruunasta. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20 cm x 30 cm). 41 Maku-toimitus rakastui hunajavoihin. Anna levyn jäähtyä ja nosta se jääkaappiin. 450 g hunajaa 2 sitruunaa (noin 1 dl mehua) 10 dl haaleaa vettä Purista sitruunoista mehut. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. . 2 dl hunajaa 100 g voita (huoneenlämpöistä) Notkista hunaja lämmittämällä purkkia hetki kuumassa vedessä samalla sekoittaen. Marbackan Special-suklaahunaja) 2 munaa 3 dl vehnäjauhoja 1/4 tl suolaa Sulata voi ja paloiteltu suklaa vesihauteessa. RAIKAS HUNAJAJUOMA 15 min 1,5 litraa tiivistettä . Brownie saa jäädä kosteaksi. Laimenna juoma tarjoiluvaiheessa haluamasi vahvuiseksi. Kääntele suklaaseokseen vehnäjauhot ja suola. Taikinaan ei tarvita leivinjauhetta. Taikina valmistuu helposti sekoittamalla. Kaada sitruunamehu, hunaja ja vesi kannuun ja sekoita niin kauan, että hunaja on liuennut
Aloita tunnistaminen ja kokkailu vuohenputkesta, isomaksaruohosta, litulaukasta ja suolaheinästä. Kati Pohja kuvat Satu Nyström VILLIT & VAPAAT 42. Hortoile lähimetsässä ja ota villiyrtit haltuun kasvi kerrallaan
Kasvaessaan ja muuttuessaan mattapintaisiksi lehtien maku voimistuu. 47 VUOHENPUTKI on yleinen Eteläja Keski-Suomessa. SOPII hyvin salaatteihin erityisesti, kun versot ja lehdet ovat nuoria ja kiiltäviä. VuohenputkiPIIRAKKA ohje s. 47 VilliyrttiSALAATTI ohje s. Sen maussa on häivähdys selleriä, porkkanaa ja pippuria. Tällöin vuohenputkea kannattaa käyttää lämpimin ruokiin pinaatin tapaan. 43
Älä revi kasveista muita kuin ne osat, jotka tulet käyttämään. * Villiyrtit kannattaa kerätä aina puhtailta paikoilta. SOPII sellaisenaan tai kevyesti ryöpättyinä salaatteihin sekä kalaja äyriäisruokiin. * Käytä ja kerää aina vain niitä kasveja, jotka varmasti tunnistat syötäviksi. IsomaksaruohoPESTO ohje s. Teiden varret, tehdasalueet, navetan tai huussin seinustat ja golfkenttien ympäristöt eivät ole sopivia paikkoja hyötykasvien keräämiseen. * Kerää villikasveja vain sen verran kuin tarviset. 44. Vinkit villikasvien keräämiseen * Kerää villiyrtit kuivalla säällä, mielellään aamupäivisin. Jos olet epävarma, jätä kasvit ja yrtit metsään. 47 ISOMAKSARUOHO on uhanalaisen apolloperhosen mehevälehtinen ravintokasvi, joten kerää sitä vain runsailta kasvupaikoilta kantaa säästäen
47 LITULAUKAN lehdet lakastuvat pian kukinnan jälkeen, joten tästä herkusta pääsee nauttimaan vain touko–kesäkuussa. SOPII moneen ruokaan, leivonnaiseen ja salaattiin hienon sipulisen tuoksun ja valkosipulisen aromin ansiosta. LitulaukkaKÄÄRÖT ohje s. 45
46. 47 SUOLAHEINÄ sisältää oksaalihappoa, ja siksi sen kanssa kannattaa nauttia kalsiumpitoista maitoa tai juustoa. SOPII mausteeksi keittoihin ja salaatteihin antamaan raikasta ja hapokasta makua. SuolaheinäPERUNASOSEKEITTO ohje s
Levitä seos piirakan päälle. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Sekoittele, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Tarjoa piirakan kanssa villiyrttisalaattia. Ota avuksi taskukokoinen Villiyrttien tunnistusopas (Readme.fi). SUOLAHEINÄPERUNASOSEKEITTO 40 min 4 annosta . 6 dl (135 g) isomaksaruohon lehtiä (löyhästi mitattuna) 100 g pinjansiemeniä 75 g parmesaanijuustoa 1 pieni valkosipulinkynsi 1 tl sokeria 1/2 tl suolaa 1/2 tl sitruunankuoriraastetta 1/4 tl mustapippuria 1–1 1/2 dl rypsiöljyä Huuhtele ja kuivaa isomaksaruohon lehdet. Paahda pinjansiemenet kuumalla kuivalla pannulla. Kaada seos siivilävaatteen päälle lävikköön tai suodatinpussilla vuorattuun kahvinsuodattimeen. Mummon) 1/2 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 50 g voita sulatettuna 1 dl vettä TÄYTE 1 sipuli 5 dl vuohenputken lehtiä 2–3 tomaattia 1 rkl rypsiöljyä 100 g fetajuustokuutioita 2 dl ruokakermaa 1 muna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1/2 dl juustoraastetta Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Koskenlaskija) Pese suolaheinän lehdet hyvin. * Jos haluat ruokaisamman aterian, voit tarjota villiyrttisalaatin kanssa savupotkaa, katkarapuja, uppomunan, home-, fetatai parmesaanijuustoa. Tarjoa keiton kanssa tuoretta rapeakuorista leipää. Pesto säilyy jääkaapissa noin viikon. Lisää keitinvettä tarpeen mukaan. Valmista sitrusvinaigrette sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Leikkaa ne muutamaan osaan. Viipaloi tomaatit. Käynnistä kone ja lisää öljyä nauhana koneen käydessä, kunnes seoksessa on haluamasi rakenne. Lisää liemikuutio ja pippuri. . Eteläja Keski-Suomessa kasvavan isomaksaruohon mehevät Huuhtele ja kuivaa litulaukan lehdet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Näin maut täydentävät toisiaan. Lisää voisula ja vesi. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. VUOHENPUTKIPIIRAKKA 50 min + 25 min paistaminen 8 annosta Monikäyttöisen vuohenputken lehdet ovat parhaimmillaan nuorina ja kiiltävinä. Mittaa kaikki aineet öljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Huuhtele ja kuivaa vuohenputken lehdet. Kuumenna öljy pannulla. Paista piirakkaa noin 25 minuuttia, kunnes se on hyytynyt ja pinta on saanut kauniin värin. Murustele päälle fetajuustoa. POHJA 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl perunahiutaleita (esim. Sekoita kerman joukkoon muna, mausteet ja juustoraaste. Kuori ja hienonna sipuli. Säilytä loppu vinaigrette suljetussa astiassa jääkaapissa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kerää alkukesän villiyrttisalaattiin 3/4 neutraaleja makuja ja loppu 1/4 happamia, makeita ja mausteisia kasveja haluamassasi suhteessa. Painele taikina piirakkavuoan (Ø 24 cm) pohjalle ja reunoille. ISOMAKSARUOHOPESTO 25 min 4 dl . Kerää ja käytä vain niitä villikasveja, jotka tunnistat syötäviksi. Voit siis jättää peston rouheaksi tai surauttaa sen täysin sileäksi. . Keittoon kannattaa käyttää isoja niittysuolaheinän lehtiä, sillä ahosuolaheinän lehdet ovat niin pieniä, että niiden keräämiseen kuluisi koko päivä. lehdet sopivat hyvin pestojen ja tahnojen valmistukseen. 3 dl niittysuolaheinän lehtiä tiukkaan painettuna 5 (800 g) isoa jauhoista perunaa 1 l vettä 1 kasvisliemikuutio 1/4 tl mustapippuria 1/2 pkt (à 250 g) sulatejuustoa (esim. . Lusikoi lehdille pari teelusikallista täytettä ja kääräise kaalikääryleen tapaan rullaksi. Raasta parmesaani. Ota kattilasta pari desiä vettä syrjään. Tarjoa heti alkupalana tai pääruoan kanssa. Valmista täyte. . Lisää suolaheinä ja kiehauta. Pese ja kuivaa ne hyvin. Kumoa kattilaan ja peitä perunat vedellä. 47. VILLIYRTTISALAATTI 30 min 6 annosta . Lisää salaatin joukkoon haluamasi määrä sitrusvinaigrettea ja sekoita käsin, niin että kastike sekoittuu salaattiin tasaisesti. Se säilyy hyvänä noin pari viikkoa. . . Rouhi pähkinät. 20 litulaukanlehteä TÄYTE 2 dl turkkilaista jogurttia 10 litulaukanlehteä 1/2 tl suolaa 1 pieni valkosipulinkynsi 10 saksanpähkinää 1 tl sitruunankuoriraastetta Aloita täytteestä. LITULAUKKAKÄÄRÖT 30 min + 12 t täytteen valutus 20 kpl . Valkosipuliarominen litulaukka kuuluu eteläiseen kasvillisuuteemme. Säilytä kääröt jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Se sopii mainiosti salaatteihin, mutta isoista lehdistä syntyy myös hienoja kääröjä. Sekoita täyte tasaiseksi. Lisää sipulit ja vuohenputket. Jos niität kasvuston, saat uusia nuoria taimia käyttöösi koko kasvukaudeksi. Sekoita kaikki salaattiainekset kulhossa. Tarjoa pikkupurtavana tai pääruokien lisäkkeenä. 3 dl pihatähtimön eli vesiheinän varsia paloiteltuna 1 dl isomaksaruohon lehtiä muutamaan osaan leikattuna 1/2 dl vuohenputken nuoria lehtiä paloiteltuna 1/4 dl käenkaalin eli ketunleivän lehtiä 10 niittysuolaheinän lehteä paloiteltuna 30 keto-orvokin kukkaa 3 voikukan kukkaa terälehdet irti revittyinä 3 siankärsämön lehteä riivittyinä SITRUUNAVINAIGRETTE 1/2 dl sitruunanmehua 2 tl sitruunankuoriraastetta 2 dl mietoa oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl dijonsinappia 1–2 valkosipulinkynttä 2 tl rakuunaa 1 tl sokeria 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria Kerää kasvit mieluiten poutasäällä. Huuhdo ja hienonna litulaukan lehdet. Lisää sulatejuustoa ja sekoittele, kunnes se on liuennut. Purkita pesto ja säilytä jääkaapissa. Sekoita, kunnes neste on imeytynyt jauhoihin ja taikina kiinteytynyt. Levitä ne ruotipuoli ylöspäin työlaudalle. Tarjoa pastan, leipien ja salaattien kanssa. Kuori ja paloittele perunat muutamaan osaan. Sekoita täytteen kaikki ainekset keskenään. Nosta lävikkö tai suodatin kulhon tai mukin päälle ja anna täytteen valua seuraavaan päivään. Levitä esipaistetulle pohjalle sipuli-vuohenputkiseos ja tomaattiviipaleet
Taina Salovaara kuvat Sanna Peurakoski ja Getty Images 48 KAUDEN KASVIS avomaankurkku. Kesäkeittiön rapea suosikki sopii jokaiselle aterialle. Kaikkien kaveri Avomaankurkkujen huippusesonki alkaa heinäkuussa. Tartu tilaisuuteen poimimalla käyttöösi parhaat kurkut. Avomaankurkun parin kuukauden mittainen satokausi huipentuu odotettuihin säilöntätalkoisiin
HÖLSKYTYSKURKUT 10 min 6 annosta . Paksuiksi viipaleiksi tai lohkoiksi leikattu kurkku tarvitsee vain pikaisen paahtamisen molemmin puolin. Pane kurkkuviipaleet isoon lasipurkkiin. Valtaosa kotimaisista avomaankurkuista päätyy lopulta kuitenkin säilykepurkkeihin. Kuvateksti kuvailemaan ja hehkuttamaan tekemisen iloa ja jauhon pölNapakka pakkaus Syötpä avomaankurkut sellaisenaan tai käytät säilöntään, nappaa vihannestiskiltä mukaasi vain valioluokan yksilöitä. Mummon hölskytyskurkut ovat kesäklassikko vailla vertaa. Tätä perusohjetta voi tuunata lisäämällä mausteeksi tuoretta inkivääriä, sipulia tai chiliviipaleita. Yhdistä vesi, etikka, sokeri ja suola. 49. Tuoreen kurkun pinta on selvästi rosoinen. Hyvä avomaankurkku on syvän vihreä, napakka ja kuiva. . . Lisää etikkaliemi ja tillisilppu. Pikkelssin voi maustaa kiinalaisittain chilillä ja tähtianiksella, ranskalaisittain dijoninsinapilla tai Lähi-idän tapaan juustokuminalla ja seesamilla. Säilytä kurkut jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti. Nykyisin fiineimmät hölskytyskurkut tehdään raidalliseksi kuoritusta, halkaistusta kurkusta, jonka siemenet on kaavittu pois. Hölskytä ja grillaa Avomaankurkkua ei tarvitse kuoria ennen käyttöä, mutta monen mielestä aidot mummon kurkut tehdään kuitenkin kuorituista kurkuista. Sulje purkki kannella. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Perinteisten maustekurkkujen lisäksi voit tehdä myös pari purkillista oman keittiön kurkkupikkelssiä vaikkapa hot dogien höysteeksi. Mausteeksi sopivat loistavasti arabialainen za’taarmausteseos tai Provencen yrtit muun aterian luonteen mukaan. Kellertävät ja sileäksi pullahtaneet kurkut ovat ylikypsiä ja puisevan makuisia. Voit halutessasi viipaloida pestyt kurkut kuorineen. Uuniin ja purkkiin Avomaankurkku sopii myös uuniruokiin. . Hölskyttele kurkkuja hetki. Tillin voi korvata mintulla, korianterilla tai basilikalla. Halkaistut ja siemenettömiksi kaavitut kurkut voi täyttää monella tavoin kesäkurpitsojen tapaan. Avomaankurkun ominainen tuoksu ja maku tulevat esille vasta pilkkomisvaiheessa, koska kurkun sisältämät aldehydit voimistuvat hapen vaikutuksesta. Grillatun kalan kanssa kannattaa kokeilla pannulla nopeasti paistettuja, tillillä ja sitruunamehulla maustettuja kurkkukuutioita. * Kurkut säilyvät jääkaapissa päivän pari. Tapa lienee peräisin ajalta, jolloin avomaankurkkujen kuori maistui karvaalta. Avomaankurkku yllättää myös moussakassa joko munakoison kaverina tai korvaajana. Avomaankurkku on yllättävän hyvä grillikasvis. Hyviä täytteitä ovat paistetut kantarellit ja sinihomejuusto tai fetajuusto ja oliivit. 3–4 avomaankurkkua 2 rkl vettä 2 rkl väkiviinaetikkaa 1 1/2 rkl sokeria 1 tl suolaa 3 rkl tillisilppua Pese kurkut ja kuori ne perunankuorimaveitsellä siten, että pintaan jää kapeita vihreitä raitoja. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut
. Mausta joko roseetai mustapippurilla. Paloittele huuhdottu sipuli. Jauha ainekset tasaiseksi. Tarkista, että liemi peittää kurkut kokonaan. Muista pestä kurkut hyvin ja steriloida purkit kiehuvassa vedessä, niin säilyvyys on taattu. Viipaloi tai lohko ne. Kuori valkosipuli. ETIKKAKURKUT 30 min + 1 vrk purkkien liottaminen + 2 vrk kurkkujen maustuminen 3–5 purkillista . . Leikkaa piparjuuri ohuiksi viipaleiksi. Pese ne tämän jälkeen huolellisesti ja keitä kiehuvassa vedessä. Halkaise chili, poista siemenet, kanta ja valkoiset kalvot. Nosta ne viileään. Viilennä ainekset hyvin etukäteen ja käytä tehosteena muutamia jääpaloja. Parhaat etikkakurkut syntyvät kiinteistä loppukesän kurkuista. Pese kurkut pehmeällä harjalla. Kuori ja paloittele omena. Lisää valmiiseen keittoon hienonnettua tilliä ja minttua. Pane kasvikset, omenaja sitruunamehu, suola ja jääpalat monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. 50. Kaada kuuma liemi kurkkujen päälle. KURKKUGAZPACHO 15 min 6 annosta . 4 isoa (600 g) avomaankurkkua 1 vihreä omena 1 vihreä chili 1 kesäsipuli varsineen 1 valkosipulinkynsi 3 dl omenatäysmehua 1/2 dl sitruunamehua 3/4 tl hiutalesuolaa 4–5 jääpalaa 2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna PINNALLE oliiviöljyä roseetai mustapippuria rouhittuna Pese ja viipaloi kurkut kuorineen. Huuhdo tilli ja herukanlehdet. Kaada keitto laseihin ja valuta päälle vähän oliiviöljyä. Lisää etikka ja kuumenna kiehuvaksi. . Lado kurkut purkkeihin kerroksittain piparjuurilastujen, tillin ja herukanlehtien kanssa. Jääkylmä kurkkukeitto on virkistävä välipala tai grilliaterian alkuruoka. . . Tarvitset keiton tekoon monitoimikoneen tai vahvan tehosekoittimen. Sulje purkit ja anna jäähtyä. . * Jos pidät mausteisista kurkuista, lisää purkkiin 1–2 halkaistua chiliä ilman siemeniä ja muutamia viipaloituja valkosipulinkynsiä. Keitä vettä ja mausteita hiljalleen kymmenisen minuuttia. Valuta. 2 kg tasakokoisia avomaankurkkuja 2 cm:n pala piparjuurta tillin kukintoja (mustaherukan lehtiä) LIEMI 1 l vettä 2 dl sokeria 1 1/2 rkl suolaa 1/2 rkl maustetai valkopippureita 1/2 rkl sinapinsiemeniä 3 dl väkiviinaetikkaa Liota purkkeja ja kansia kylmässä vedessä yön yli. Voit myös korvata piparjuuren inkiväärilastuilla. * Säilytä kurkkuja alle 10-asteessa
Marjojen polyfenolit eivät ole ravintoaineita, mutta niillä on monia myönteisiä terveysvaikutuksia. 2 Kaksi desiä mustikoita päihittää kuitupitoisuudessaan ruisleipäpalan. 3 Reippaasti polyfenoleja (500 mg/100 g). KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 51. Marjojen säännöllinen käyttö näyttää tutkimusten mukaan pienentävän tyypin 2 diabeteksen sekä sydänja verisuonisairauksien riskiä. 3 Sisältävät runsaasti polyfenoleja (750 mg/100 g). PUOLUKKA 1 Puolukat ovat omenoita parempi C-vitamiinin lähde. MARJOJEN TERVEYSVAIKUTUKSET Marjoissa on paljon vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua, mutta vain vähän energiaa. 3 Saat runsaasti polyfenoleja (500 mg/100 g). 2 Tyrnimarjat sisältävät öljyä, josta saa hyödyllisiä tyydyttymättömiä rasvahappoja. Marjoja kannattaa syödä kaksi desiä joka päivä. 2 Kahdesta desistä mansikoita saat melkein yhtä paljon kuitua kuin ruisleipäpalasta. 3 Kaikkein runsaskuituisimpia luonnonmarjoja (6,3 g/100 g). LAKKA 1 Samassa paketissa Cja E-vitamiineja. KARPALO 1 Karpalot voittavat Cvitamiinin lähteenä tomaatin. MUSTIKKA 1 Mustikoissa on sekä Cettä E-vitamiinia. 2 Kuitupitoisuudessa omena jää kirkkaasti kakkoseksi. MANSIKKA 1 Mansikoista keräät C-vitamiinin näppärämmin kuin appelsiineista. 3 Saat enemmän Cvitamiinia kuin samasta määrästä tomaatteja. on terveystoimittaja, jonka tavoitteena on syödä marjoja vuoden jokaisena aamuna. MUSTAHERUKKA 1 C-vitamiinipommina omaa luokkaansa. 2 Lakat ovat hyvä folaatin lähde. Marjat ovat todennäköisesti hyödyksi aivojen terveydelle sekä syövän ehkäisyssä. 2 Sisältävät kuituja enemmän kuin puolukat. 2 Keräät kuidut nopeammin kuin mustikoista ja mansikoista. VADELMA 1 Herkullinen tapa saada folaattia. 2 Porkkanoita pirteämpi tapa kerätä kuitua. Marjat ovat parempia polyfenolien lähteitä kuin useimmat kasvikset ja hedelmät. 3 Mansikat ovat kevyitä herkkupaloja (43 kcal/100 g). 3 Runsaasti polyfenoleja (600 mg/100 g). Seuraa Instagramissa @kristakorko TYRNIMARJA 1 C-vitamiinipommina omaa luokkaansa. 3 Marjoissa on myös E-vitamiinia. Kerää kouralliset Poimi mieleisesi marjakimara, ja saat terveysvaikutukset kaupan päälle. Esimerkiksi antioksidantteina toimivat flavonoidit kuuluvat polyfenoleihin
On keltaisten vahveroiden aika. Kati Pohja kuvat Sanna Peurakoski Heinikossa kellertää 52. Jo kymmenestä keskikokoisesta kantarellista loihdit herkullisen iltapalapiirakan
Nosta jokaisen sektorin leveämpään päähän täytettä ja kääri rullalle leveästä päästä alkaen. TAIKINA 2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 125 g voita (pehmeää) 125 g maitorahkaa TÄYTE 5 dl kantarelleja puhdistettuna ja paloiteltuna 2 kesäsipulia 1 rkl voita 1 tl paprikajauhetta 100 g fetajuustoa VOITELU 1 muna PINNALLE 1/2 dl juustoraastetta Yhdistä jauhot ja leivinjauhe kulhossa. Tarjoa lämpiminä. Retrot sarvet ovat täällä taas. Voitele sarvet munalla ja ripottele päälle hiukan juustoraastetta. Murustele joukkoon fetajuusto. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon pehmeä voi ja rahka. Kokeile kantarellien makupariksi fetaa tai muuta lempijuustoasi. Anna seoksen jäähtyä hetki. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin täytteen valmistelun ajaksi. SIENISARVET 40 min + 10 min paistaminen 12 kpl Rahkavoitaikina sopii mainiosti iki-ihaniin sarviin. Jaa taikina kahtia. 53. Kuumenna paloiteltuja kantarelleja pannulla, kunnes niistä irtoava neste on lähes haihtunut. Täytteen fetan voit hyvin korvata emmentaaliraasteella, vuohenjuustolla tai tuorejuustolla. Jaa molemmat levyt kuuteen sektoriin. Paista sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Hienonna sipulit ja lisää ne pannulle. Lisää myös voi ja paprikajauhe. Nosta rullat leivinpaperin päälle pellille ja taivuta ne sarven muotoon. Kauli palat jauhotetulla pöydällä pyöreiksi (à Ø 30 cm) levyiksi
Kantarellitäyte mehevöityy ihanasti pekonilla. Paista käännellen, kunnes pekonit ovat saaneet hiukan väriä. 54. Tee sienisadosta rento piirakka. Taita reunat täytteen päälle. Paista galettea 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kääri taikina kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa täytteen valmistelun ajaksi. TAIKINA 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 1/2 dl rypsiöljyä 1 tl suolaa 3/4 dl vettä TÄYTE 5 dl kantarelleja puhdistettuna ja paloiteltuna 1 pkt (170 g) pekonia 1/4 tl valkopippuria 10 basilikanlehteä 1/2 dl juustoraastetta Sekoita kulhossa taikinan aineet keskenään. Kun sienistä irtoava neste on lähes haihtunut, lisää pannulle suikaloidut pekonit. Kuumenna kantarellit pannulla. Mausta seos pippurilla ja saksi joukkoon basilikanlehdet. Levitä täytteen päälle juustoraastetta. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä pyöreäksi (Ø 25 cm) levyksi. KANTARELLIGALETTE 25 min + 30 min paistaminen 6–8 palaa . Galette maistuu taivaalliselta iltateen tai saunaoluen kanssa. Rukiinen kantarellipiirakka leivotaan rennolla otteella. Siirrä levy kaulimen avulla leivinpaperin päälle pellille. Levitä kantarelliseos pohjan keskelle siten, että reunoille jää 2–3 cm:n alue ilman täytettä. Siirrä jäähtymään
Lisää joukkoon sienet ja kuumenna käännellen, kunnes myös sienistä irtoava neste on lähes haihtunut. 55. JUURI 2 1/2 dl vettä tai maitoa 25 g hiivaa 1 dl perunahiutaleita (esim. Kohota noin puoli tuntia ja valmistele sillä aikaa täyte. Tällöin täytteeseen ei kannata lisätä suolaa. Kuumenna pannulla voita. Levitä päälle tuorejuustoa ja riista-kantarelliseosta. Paista käristyslihaa pannulla, kunnes se on kypsää ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Alusta joukkoon sämpyläjauhoja, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Käristyksen tilalle sopii hyvin myös jauheliha. Nosta vuoat pellille ja peittele liinalla. • Myös liotettuja suolasieniä voi kokeilla piirakoihin. Leikkaa rulla noin 2 cm:n paloiksi ja nosta ne pulla-tai piirakkavuokiin leikkauspinta ylöspäin. Anna puustien kohota lämpimässä paikassa puoli tuntia. KANTARELLIPUUSTIT 45 min + 30 + 30 min kohottaminen + 15 min paistaminen 15 kpl Kesän ihanimmat suolaiset pullat saavat täytteeksi riistaa ja kantarelleja. Nosta kulho lämpimään ja peitä liinalla. Lisää mausteet ja anna jäähtyä. • Kokeneempi sienestäjä voi vaihtaa kantarellien tilalle herkkutatteja, nuoria voitatteja, suppilovahveroita, mustavahakkaita tai leppärouskuja. Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla pöydällä. Lisää perunahiutaleet, sokeri, suola ja öljy. Ne kaikki sopivat kantarellien tapaan paloiteltaviksi suoraan pannulle. Kauli se suorakaiteen muotoiseksi levyksi (25 cm x 30 cm). Kääri täytetty levy rullaksi leveämmästä reunasta alkaen. • Herkullinen kantarelli on aloittelijankin helppo tunnistaa. Mummon) 1 tl sokeria 1/2 tl suolaa 2 rkl rypsiöljyä 2 1/2 dl sämpyläjauhoja TÄYTE 1 rkl voita tai margariinia 1 pkt (240 g) riistakäristystä (pakaste) 7 dl kantarelleja puhdistettuina ja paloiteltuina 1 tl oreganoa 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 rs (200 g) valkosipulitai yrttituorejuustoa VOITELU 1 muna Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Nosto Mitä kantarellien tilalle. Voitele puustit munalla ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia
56 MEILLÄ KOKATAAN. MISTÄ TUNNETAAN Perusti Satokausikalenterin vaimonsa Lauran ja veljensä Johanneksen kanssa. Lisää viherrystä lautaselle saa superhelpolla hernetahnalla. TYÖN ALLA Satokausikalenteri vuodelle 2017, elokuussa ilmestyvä Satokauden ruokaa (Otava) Susanna Haaviston kanssa. ”Lapsena sain kokata aina kun halusin” Suositun Satokausikalenterin perustaja Samuli Karjula toivoo, että suomalaiset söisivät enemmän kasviksia. Annika Elomaa henkilökuva Sanna Peurakoski ruokakuva Timo Pyykkö KUKA Samuli Karjula, 29, toimitusjohtaja. MEILLÄ ASUU minun lisäkseni vaimo Laura ja 3-vuotias poikamme Vilho. Hanna Hurtan kanssa tehdyn, keväällä ilmestyneen Sesonkireseptit-kirjan myynti ja markkinointi
Toivoisin, että kaalit olisivat suomalaisHERNETAHNA 15 min 4 annosta . Kivaa on myös, että poikamme Vilho nauttii kokkailusta. Tajusin, että kasviksia pitäisi syödä paljon enemmän ja silloin, kun ne ovat parhaimmillaan ja hinta on kohtuullinen. Kesäkurpitsa vai munakoiso. En osta kaupasta jauhelihaa. Hanna Hurtan kanssa tehdyn Sesonkireseptit-kirjan resepteistä osa on saanut vaikutteita aasialaisista keittiöistä. Enemmän liedellä. Minkä kasviksen haluaisit tuoda laajemmin suomalaisten ruokapöytiin. Se, että S-ryhmän kasvisten myynti lisääntyi viime vuonna 12 miljoonaa kiloa. Tällä hetkellä kaaleja syödään henkeä kohti vuodessa vain 5,5 kiloa, josta 3 kiloa on keräkaalia. Ruoanlaittofilosofiasi. Yrteillä voisin vähentää suolan määrää ja saisin vaihtelua makuihin. Kesällä 2013 sain veljeni Johanneksen innostumaan asiasta ja siitä se lähti. Käsin vai koneella. Kasvattamaan itse kasviksia ja käyttämään enemmän yrttejä. Mistä idea Satokausikalenteriin. Kasvisten syönti pyöri silloin kurkun, tomaatin, paprikan ja salaatin ympärillä. Maku ehdottomasti. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tahnaksi. Lempiraaka-aineesi. Mikä on nyt pinnalla. Kokkausvastuu on minulla. Pahin ruoanlaittomokasi. Käsin. Lätyt ja itseleivottu leipä ovat parhaat perheen hemmotteluruoat. Kaikista kotitöistä oli äidin laatima taulukko. Toivon, että sesonkiruoka on palannut ruokakulttuuriimme jäädäkseen. . Porkkana, koska siitä voi tehdä kaiken saman kuin perunasta, mutta se maistuu enemmän. Nykyään teen joka päivä ruoan, josta riittää vaimolleni Lauralle lounas seuraavaksi päiväksi töihin mukaanotettavaksi. Millainen on ruoanlaittoarkesi. Mitä haluaisit vielä oppia. Bravuurisi. Grillissä vai liedellä. Olen todennut, että kaikki muut ruhonosat maistuvat paljon paremmilta. KUMMAN VALITSET. 200 g riivittyjä tuoreita herneitä 1/2 dl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 2 rkl tahinia 1 valkosipulinkynsi 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Keitä herneitä pari minuuttia ja jäähdytä nopeasti siivilässä juoksevan kylmän veden alla. Kehitin työssäni puolustusvoimissa fyysiseen suorituskykyyn liittyvää koulutusohjelmaa. Minkä tekniikan tai taidon haluaisit oppia. Lapsena sain kokata niin paljon kuin halusin. Paluu juurille näkyy kasvisten viljelyn, marjastuksen, sienestyksen ja hortoilun lisääntymisenä. Raikas tahinilla ja sitruunalla maustettu hernetahna maistuu dippinä tai leivän päällä. Kokonaisena kypsennetty naudan ulkofilee on sellainen, jota olen kokeillut monta kertaa, mutta en saa sitä onnistumaan. ”En osta kaupasta jauhelihaa.” ten suosituimpia kasviksia. Aasialaiset maut houkuttavat. Peruna vai porkkana. Menee vähän filosofiseksi, mutta se tunne viehättää, että raaka-aineiden kautta saa yhteyden luontoon. . Kasvisten kulutus ei ole koskaan noussut Suomessa niin huikeasti. Mikä ruoanlaitossa viehättää. Pari vuotta keräsin tietoja eri kasviksista, niiden satokausista ja hintavaihteluista. Ruusuja mustakaali. Äiti etsi reseptit, hankki raakaaineet ja me sisarusten kanssa laitoimme ruoat. Käytä hernetahnaa levitteenä leivän päällä tai tarjoa sitä ruisnachojen kanssa. Kaaleista osaan valmistaa monenlaisia hyviä ruokia. Mikä on paras saamasi palaute. . Kesäkurpitsa, mukavampi rakenne ja helpompi käyttää. Mielestäni jauheliha on vain osattu myydä meille helppona ja nopeana, mutta todellisuudessa paistan lehtipihvit ja kalafileet tai keitän sinisimpukat nopeammin. Haluaisin oppia pikkelöimään kasviksia, myös hapattaminen kiinnostaa. Maku vai ulkonäkö. 57 MEILLÄ KOKATAAN. Koska kokkaaminen kiinnosti eniten, vaihdoin usein siivousvuoroni ruoanlaittoon. Päätin, että on pakko opetella laittamaan ruokaa muista raaka-aineista. Tarkista maku. Paistinpannu, leikkuulauta ja veitsi ovat tärkeimmät välineet keittiössä. Myös kotimainen maissi on loppukesän odotettu herkku, joita pakastan talveksikin. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon
Paista kesän parhaat herkut ilman turhia sotkuja ja nauti! 1 2 3 Katso uusitut kotisivu t! Liha Kala Kana Vihannekset Vartaat Nyytit. VALMISTETTU SUOMESSA Folio + Leivinpaperi = Siistein, maistuvin ja helpoin tapa grillata! Leikkaa foliosta pala ja leivinpaperista hieman pienempi pala. Laita leivinpaperi folion päälle ja taita folion reunat 1-2 cm sisäänpäin
Yhdistä öljy, jeera ja suola. Älä keitä vehnää liian pehmeäksi. Pe se pork kanat. • 1 rs (500 g) maustamattomia broilerin rintafileitä • 3 persikkaa tai nektariinia • 2 punasipulia varsineen • 2 ps (à 150 g) salaattisekoitusta (Pirkka Provencen) kastike 2 rkl oliiviöljyä • 1 rkl sitruunamehua • 1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna • 1 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria Paista broilerinfileet kypsiksi grillissä tai pannulla öljyssä. Pese ja lohko persikat. MA TO TI KE 20 MIN NOIN 6 € Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . Pese tai raaputa ja raasta porkkana ja suikaloi kaali. Anna maustua hetki. Levitä ne pellille porkkanoiden lomaan. Kuutioi mansikat. Viimeistele lehtipersiljalla. . . Yhdistä kastikkeen ainekset ja tarjoa erikseen. Ripottele pinnalle rouhittuja pähkinöitä. . Grillaa halutessasi persikoihin raidat kuumalla parilalla. Levitä salaatti vadille ja kaikki ainekset sen päälle. • 2 dl bulguria • 1/2 dl ekstraneitsytoliiviöljyä • 1 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 2 dl lehtipersiljaa • 2 dl tuoretta minttua • 3 kevätsipulia • 250 g mansikoita • 2 tl limetinkuorta (hienoksi raastettuna) • 1 dl limetinmehua Keitä bulgursuurimot suolalla maustetussa vedessä kannen alla pakkauksen ohjeen mukaan (noin 10 minuuttia). PARSAKAALIPÄHKINÄSALAATTI 4 ANNOSTA . Paista vielä 5 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä, mutta napakoita. Lisää öljy, suola ja pippuri. Huuhdo, halkaise ja poista siemenet paprikasta. Leikkaa fileet reiluiksi paloiksi. Kumoa lämmin salaatti vadille. • 400 g parsakaalia • 1 keltainen paprika • 2 porkkanaa • 100 g punakaalia • 100 g saksanpähkinöitä rouhittuna kastike 1 dl kevytmajoneesia • 1/2 dl maustamatonta jogurttia • 1 rkl valkoviinietikkaa • 1 tl sokeria • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria Huuhtele ja paloittele parsakaali kukinnoiksi. Sekoita loppu mausteöljy kikherneiden ja kurpitsansiementen joukkoon. Yhdistä kastikkeen ainekset ja sekoita kasvisten joukkoon. Kokoa lempiannoksesi kauden parhaista aineksista. Huuhdo ja viipaloi sipulit. 2 x VIIKON RUOKALISTA LÄMMIN PORKKANAKIKHERNESALAATTI 4 ANNOSTA . . Keitä parsakaalia 2–3 minuuttia, jolloin se pehmenee hieman mutta säilyttää napakkuutensa. • 2 nippua (400 g) pieniä uuden sadon porkkanoita • 1/2 dl oliiviöljyä • 1 1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa • 1/2 tl suolaa • 1 prk (170/290 g) kikherneitä (GoGreen) • 1 dl kurpitsansiemeniä kastike 1 prk kaurafraichea (Yosa) • 2 rkl sitruunamehua • 1 tl harissatahnaa • 1/2 rkl vaaleaa siirappia • 1/2 tl suolaa lisäksi 1/2 rku lehtipersiljaa Joka päivä salaattia Ruokaisa salaatti on kesäruokien ykkönen. Jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä. Sekoita ainekset varovasti keskenään. . Levitä porkkanat leivinpaperin päälle pellille ja sivele ne mausteöljyllä. Pilko myös varsi. . Huuh tele ja valuta kikherneet siivilässä. . Annika Elomaa kuvat Satu Nyström HAUSKA YHDISTEL MÄ BROILERI-NEKTARIINISALAATTI 4 ANNOSTA . Leikkaa paprika kuutioiksi. Lisää bulguriin yrtit, sipulit, mansikat, limetinkuori ja -mehu. VEGAANI NEN 59. Yhdistä kastikkeen ainekset ja kaada broileripalojen päälle. Valuta bulgur tarvittaessa tiheässä siivilässä ja jäähdytä. Paahda porkkanoita 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. YHTEISTYÖSSÄ 20 MIN NOIN 10 € 20 MIN NOIN 6 € 30 MIN NOIN 6 € KOKKAUSAIKA max 30 min max 10 RAAKA-AINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT alle 40 € MANSIKKAINEN TABBOULEH 4 ANNOSTA . Hienonna yrtit ja kevätsipulit
Kääri fetapala alumiinifolioon ja nosta grilliin lämpenemään 10 minuutiksi. Leikkaa paprika reiluiksi suikaleiksi. Kokoa salaatti vadille. Käännä riisipaperin alareuna täytteiden päälle ja sitten reunat kohti keskustaa ja kääri tiukaksi rullaksi. Lisää rucola ja viinisuolaheinä. Kuori ja lohko avokadot. Mittaa kattilaan vesi, väkiviinaetikka, sokeri, laakerinlehdet, suola ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Nosta melonilohkot salaattipetille ja murustele päälle lämmintä fetaa. • 600 g kesäkaalia • 2 porkkanaa • 2 dl vettä • 1 dl väkiviinaetikkaa • 1/2 dl sokeria • 2 laakerinlehteä • 1 tl suolaa • 2 valkosipulinkynttä • 2 dl kevytmajoneesia • 1/2 rkl sinappia • 1/2 tl mustapippuria L iSäkSi 1 pkt (400 g) grillimakkaraa MA TRENDIK ÄS Suikaloi kaali ja pestyt tai raaputetut porkkanat kulhoon. TI GRILLATTU VESIMELONIFETASALAATTI 4 ANNOSTA . Sekoita salaatin joukkoon. • 2 kerää rapeaa salaattia (esim. Kiehauta ja jäähdytä. Täytä kaikki riisipaperit samoin. Puolita rullat vadille. Valuta neste pois. Nosta nippu täytteitä riisipaperin keskelle. . • 1 rku jääsalaattia • 1 rku rucolaa • 1 rku viinisuolaheinää • 400 g vesimelonia • 1 pkt (200 g) fetaa • 1 dl kuorettomia manteleitaa • 2 rkl tummaa balsamikastiketta (Rajamäen) Huuhdo ja revi salaatti vadille. . Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä 1–2 minuuttia. 60. Valuta ja jäähdytä kylmällä vedellä. Kaada liemi kasvisten päälle ja anna marinoitua 10–15 minuuttia. KE 30 MIN NOIN 5 € 40 MIN NOIN 10 € 20 MIN NOIN 9 € 20 MIN NOIN 7 € SALAATTIRULLAT 4 ANNOSTA . Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja tarjoa rullien kanssa. PE COLESLAW JA GRILLIMAKKARAT 4 ANNOSTA . Anna maustua. Leikkaa vesimeloni viipaleiksi ja edelleen kolmiopaloiksi. . Täytä yksi riisipaperirulla kerrallaan. Lisää öljyä ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Valuta ylimääräinen vesi talouspaperin päällä ja siirrä leikkuulaudalle. Sekoita sinappi, sitruunamehu ja mausteet kulhossa. Cosmopolitan) • 1 kurkku • 1 punainen tai keltainen paprika • 2 avokadoa • 1 rku minttua tai basilikaa p ähkinäkaStike 1 dl sileää maapähkinävoita • 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna • 1 limettimehua • 1 dl vettä • 2 rkl soijakastiketta • 1 rkl vaaleaa siirappia LiSäkSi 12 riisipaperiarkkia (Ø 22 cm) Huuhdo ja suikaloi salaatti ja kurkku. . 2 x VIIKON RUOKALISTA PERUNA-SAVUKALASALAATTI 4 ANNOSTA . Halkaise perunat ja sekoita joukkoon kastike. Grillaa makkarat ja tarjoa ne salaatin kanssa. • 1 kg pieniä (uusia) perunoita keitettynä • 200 g vihreitä papuja • 100 g herneitä • 300 g lämminsavukirjolohta • 8 retiisiä • 1/2 dl tuoretta tilliä hienonnettuna S inappi kaStike 1/2 dl dijoninsinappia • 1–2 rkl sitruunamehua • 1 tl sokeria • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 1 dl rypsiöljyä Tee ensin kastike. Viipaloi huuhdotut retiisit. . Huuhtele ja halkaise paprika ja poista siemenet. Liota riisipaperia minuutin ajan kylmässä vedessä, kunnes se pehmenee. . Mausta majoneesi sinapilla ja mustapippurilla. Grillaa vesimelonipaloihin kauniit raidat nopeasti kuumalla parilalla tai ritilällä. . Viimeistele karkeasti rouhituilla manteleilla ja balsamikastikkeella. Paloittele kala. Kiehauta herneet. Varmista, että ainekset ovat huoneenlämpöisiä
Kuullota porkkanat ja sipulit pannulla öljyssä. . KESKIVIIKKO parsakaali keltainen paprika punakaalia saksanpähkinöitä maustamatonta jogurttia 1. Paahda seesaminsiemenet kevyesti pannulla ja nosta sivuun. • 250 g jauhelihaa • 1/2 dl tacokastiketta (esim. • 200 g katkarapuja (pakaste) • 500 g kiinankaalia • 2 porkkanaa • 2 kesäsipulia varsineen • 2 rkl seesaminsiemeniä • 1 rku korianteria kastike 1 rkl soijakastiketta • 1 rkl rypsiöljyä • 1 rkl punaviinietikkaa • 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna Sulata katkaravut. Yhdistä kastikkeen ainekset. KESKIVIIKKO 1 rku jääsalaattia 1 rku rucolaa 1 rku viinisuolaheinää 400 g vesimelonia 200 g fetajuustoa 2. Puolita kirsikkatomaatit. fi Lisää arkiruokia löydät osoitteesta 30 MIN NOIN 10 € 20 MIN NOIN 8 € LÄMMIN KIINANKAALIKATKARAPUSALAATTI 4 ANNOSTA . 2 x VIIKON RUOKALISTA PE TACOSALAATTI 4 ANNOSTA . Suikaloi salaatti ja huuhdottu kurkku. TIISTAI 1 kg pieniä perunoita 200 g vihreitä papuja 100 g herneitä 300 g lämminsavukirjolohta 1 nippu retiisejä 1 rku tilliä 2. Lisää katkaravut. Leikkaa maissintähkästä jyvät irti. Huuhdo ja suikaloi kiinankaali. Lisää kiinankaali ja paista pari minuuttia koko ajan käännellen. PERJANTAI kesäkaalia 1 pkt (400 g) grillimakkaroita 2. Kaada kastike salaatin joukkoon ja nostele ainekset sekaisin. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. Viimeistele seesaminsiemenillä ja korianterilla. Ruskista jauheliha. PERJANTAI 250 g jauhelihaa 1 prk tacokastiketta 1 rku jääsalaattia 1 prk (290 g) kidneypapuja kirsikkatomaatteja kurkku kypsä maissintähkä cheddarjuustoraastetta sipuleita ja valkosipulia porkkanoita kevytmajoneesia jeeraa eli juustokuminaa laakerinlehtiä kuorettomia manteleita seesaminsiemeniä kypsiä maissintähkiä vehnätortilloita tummaa balsamikastiketta Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria hunajaa sinappia ja dijoninsinappia soijakastiketta sitruunamehua väkiviina-, punaviinija valkoviinietikkaa Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. . Kuumenna tortillat yksitellen paistinpannulla molemmin puolin ja nosta nurinpäin käännetyn murokulhon päälle. Viipaloi pestyt tai raaputetut porkkanat. TO O ST O SL IS TA 1. MAANANTAI bulguria 250 g mansikoita kevätsipulia 1 rku minttua 1 rku lehtipersiljaa 1. TIISTAI 500 g maustamattomia broilerin rintafileitä 3 persikkaa tai nektariinia 2 punasipulia varsineen 2 ps salaattisekoitusta 1 rku basilikaa 1. Paina tortilla tiukasti kulhoa vasten ja anna jäähtyä. Tarjoa heti. TORSTAI 200 g katkarapuja 500 g kiinankaalia 2 kesäsipulia 1 rku korianteria pala tuoretta inkivääriä 2. Santa Maria) • 1 prk (290 g) kidneypapuja (GoGreen) • 1/3 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria • 1 rku jääsalaattia • 1/2 rs kirsikkatomaatteja • 1/3 kurkkua • 1 kypsä maissintähkä • 1/2 ps (à 150 g) cheddarjuustoraastetta (Valio) lisäksi 4 vehnätortillaa • 1 dl tacokastiketta Valmista ensin tortillakupit. MAANANTAI 1 pkt riisipapereita 2 kerää rapeaa salaattia (Cosmopolitan) 1 kurkku 1 paprika 2 avokadoa 1 rku minttua tai basilikaa sileää maapähkinävoita pala tuoretta inkivääriä 1 limetti 2. TORSTAI 400 g pieniä porkkanoita 1 prk (170/290 g) kikherneitä kurpitsansiemeniä kaurafraichea (Yosa) harissatahnaa 1. Hienonna sipulit varsineen. Kokoa salaatti tortillakulhoihin ja tarjoa lisäksi tacokastiketta. Lisää tacokastike, valutetut pavut ja mausteet. 61
Savun makua VERTAILUSSA Suomen suven parhaita herkkuja on itse savustettu kala. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström ja valmistajat 62. Valitse tästä kokkaustyyliisi ja tarpeisiisi sopivin savustin
Osat: Runko, kaasujohto, purusäiliö, 3 kromattua ritilää, sytytysja polttimen säätönuppi ja tippamalja. Hiero merisuola kalan sisään ja pintaan. Evä irtoaa kypsästä kalasta helposti nykäisemällä. Savusta 30–40 minuuttia. + matala savustuslämpö pitää ruoan mehevänä – pieni kapasiteetti KOKO: 56 cm x 25 cm x 25 cm, paino 5,5 kg HINTA: 195 € savustintukku.fi KOKEILE Kesän klassikkoherk ku maistuu parhaalta juuri savustettuna . + maalipinta pitää savustuslaatikon siistin näköisenä – kannen liu’uttaminen vaatii voimaa KOKO: 50 cm x 28 cm x 16 cm, paino 11 kg HINTA: 80 € finnflame.fi PERHEELLE Anukan matalalämpösavustin toimii sähköllä (500 W). Tarkista kypsyys selkäevän kohdalta. Savustettavat tuotteet pannaan ritilälle ja ritilä työnnetään savustimeen tippupellin päälle. Irrotettava pinnoitettu pohja on helposti puhdistaa. Lisää savustushakkeen joukkoon pari sokeripalaa, jolloin kalan pinta saa kauniin värin. Pöytäsavustimen kansi on epoksimaalattua peltiä. + kevyt siirreltävä – kannen kahva kuumenee käytössä KOKO: 45 cm x 23 cm x 16 cm, paino 3 kg HINTA: 35 € tammertukku.fi KOKO: halkaisija 28 cm, pituus 55 cm, paino 6,7 kg HINTA: 170 € opamuurikka.fi URBAANILLE Muurikan sähkösavustin on ruostumatonta terästä. + sopii isojen kalaja lihamäärien kylmäja lämminsavustamiseen – uunin kokoaminen vaatii näppäryyttä KOKO: 112 cm x 42 cm, paino 33 kg HINTA: 190 € tammertukku.fi KO KO JA H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET KÄ YT TÖ GRILLAAJALLE Stovemanin Maxi-savustuslaatikko on paksua terästä. Savustusritilät ovat kolmessa tasossa. Savustus onnistuu kahdessa kerroksessa samanaikaisesti. Pelti asetetaan vastuksen päälle. Savustettava kala pannaan ritilälle, ja suljettu laatikko lämpölähteen päälle. Savustin sopii vain ulkokäyttöön. Savustettavat ruoka-aineet nostetaan ritilän päälle, kansi suljetaan, pistoke työnnetään pistorasiaan ja savustusaika säädetään ajastimella. . Pistoke työnnetään pistorasiaan. Voit myös mitata kalan sisälämpötilan, jonka pitäisi olla 65 astetta. Rasvapelti nostetaan hakkeen päälle. Päälle nostetaan rasvapelti ja ritilälle savustettava kala tai muu tuote. Savustuslaatikon pohjalle levitetään ohut kerros savustuspurua. Kannen päälle suositellaan panemaan kivi, ettei kansi väänny kuumassa. Osat: Savustuslaatikko, liukukansi, 2 ritilää ja rasvapelti. Ritilät voi pestä koneessa. Voit myös savustaa kaksi pientä siikaa kerrallaan. Anna maustua 30–60 minuuttia. Savustuspurut mitataan folion päälle pohjaosan purusäiliöön. + mukana monipuoliset savustusohjeet – vastuksen irrottaminen puhdistusta varten on hankalaa HIFISTELIJÄLLE Mustangin savustusuuni toimii nestekaasulla. Osat: Laatikko, savustusritilä, rasvapelti ja kahvallinen liukukansi. . Ilman savustuspuruja se toimii pihauunina. Lämminsavustuksessa säiliö täytetään savustuspuruilla ja poltin sytytetään. Osat: Runko, 1200 watin vastus, maadoitettu pistoke, 2 savustusritilää, puruja rasvapelti. Tarkkaile tällöin savustusaikaa, älä kypsennä kalaa kuivaksi. Nosta kala savustusritilälle. Teräksinen, mustaksi maalattu uuni sopii sekä kylmäettä lämminsavustamiseen. Laatikon pohjalle levitetään kerros savuhaketta (ja 1–2 sokeripalaa). Osat: Pohja, kansi, mittakannu puruille, 2 ritilää, kytkentäjohto (jossa ajastin) ja suojapeite. Liian voimakas ja epätasainen tuli saattavat polttaa laatikon pilalle. Ainekset asetetaan ritilöiden päälle. Purupellille levitetään 2 dl karkeaa savustuspurua. Savustaminen onnistuu sekä grillin että nuotion päällä. Kylmäsavustuksessa säiliöön pannaan 5 cm:n kerros purua ja lämpötila säädetään alle 30 asteen. Tukeva savustuslaatikko sopii sekä grilliin, kaasukeittimelle että nuotiolle. SAVUSTETTU SIIKA 10 min + 1 t 30 min maustuminen ja savustaminen 4 annosta . RETKEILIJÄLLE Mustangin savustuslaatikko on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Savuhormia säädetään niin, että savu täyttää uunin. M IK Ä 63. • 1 (700–800 g) perattu siika • 2 tl hienoa merisuolaa • savustushaketta • 2 sokeripalaa Huuhdo siika ja kuivaa se talouspaperiin. Laatikko on viimeistelty mustalla, korkeita lämpötiloja kestävällä maalilla. Laatikko suljetaan liukukannella ja nostetaan lämmönlähteen päälle
Teksti ja kuvat Annamaria Niemelä 8 MAKUPALAA Mansen PARHAAT ku va Ta m pe re en ka up un ki 64 MAKUMATKA. Tee kesäretki ja herkuttele Lunni leipoo -blogin Annamarian suosikkipaikoissa. Tampereella on muutakin maistettavaa kuin mustamakkara ja siivet
Kokeile Siipiweikkoja Aleksanterinkadulla. Pyymäen Oma Tuomiokirkonkatu 30 pyymaenleipomo.fi Tyylikkäästi sisustettu valoisa kahvila houkuttelee sekä nuoria että vanhempia asiakkaita. Pyynikin näkötornin munkkikahvila Näkötornintie 20 munkkikahvila.net maista Mansessa Siivet Tamperelaiset rakastavat tulisia, etikalta maistuvia Aura-dipin kanssa tarjottavia tahmeita kanansiipiä. Näkötornin kahvilassa kannattaa poiketa, koska siellä paistetaan Tampereen, ellei Suomen parhaimmat munkit. Pyymäki on saavuttanut tasaisen suosion tamperelaisten keskuudessa, mutta kahvilaan mahtuu silti melkein aina teelle ja macaron-leivokselle. Omistajan mukaan kahvila haluaa tarjota nautintoja kaikille aisteille. Macaronin kanssa kannattaa maistaa jotakin kahvilan monista teelaaduista, joissa on valinnanvaraa. 2 Munkit Pyynikinharjulla komeilevasta vanhasta näkötornista näkee koko kaupungin ja kahden järven yli. Kävijöitä piisaa joka päivä jonoksi asti, ja munkit ovat takuulla tuoreita ja pehmeitä. Juuri macaronit ovat oma leivonnaissuosikkini Pyymäen Omassa. Torikahvit Laukontorilla Kesällä mikään ei ole parempaa kuin Laukontorin torikahvilassa auringonpaisteessa nautittu mustikkapiirakka ja kuppi kahvia. Makuvaihtoehtoja on sinihomejuustosta lakritsiin, ja macaronit vetävät melkein vertoja pariisilaisen Laduréen vastaaville. Tyylikkäästi sisustettu valoisa kahvila houkuttelee sekä nuoria että vanhempia asiakkaita. Tuoreiden munkkien huumaava tuoksu vetoaa ohikulkijoihin ja saa veden herahtamaan kielelle. Kaikki myynnissä olevat leivonnaiset ja ruoat kinuskikastikkeesta pulliin tehdään itse Pyymäen omassa leipomossa Sastamalassa. Macaronit Hyviä kahviloita ei voi olla kaupungissa liikaa, ja Pyymäen Oma on todella viihtyisä tulokas kaupungin keskustassa Tuomiokirkonkadulla aivan Hämeenkadun tuntumassa. Mustamakkara Mansessa vierailevan on maistettava Tapolan mörköä eli mustaamakkaraa. Sen oikeaoppinen nauttiminen tapahtuu Tammelantorilla (hätätilassa Laukontorikin käy) kylmän kevytmaidon kera. Moni tamperelainen on käynyt munkkikahvilassa ensitreffeillä, hairahtunut lenkkipolulta munkille tai viettänyt kaunista kesäpäivää kahvilassa. Munkkirinkilät tehdään salaisella reseptillä, joka takaa ilmavat, reilulla sokerilla kuorrutetut täydelliset munkit. 3 X 1 ” Kotikaupunkini herää eloon kesällä, kun terassit aukeavat ja ihmiset pakkautuvat Laukontai Tammelantorille nauttimaan auringosta.” Annamaria, leivontabloggaaja maku.fi/lunni-leipoo ku va Ta m pe re en ka up un ki 65
Kaupasta löytyvät parhaat italialaiset pastat, tehokkaimmat juustoraastimet ja maukkaimmat oliivit. Ulkopaikkakuntalainen saa häneltä aina myös uusimmat ravintolavinkit. Café Europa Aleksanterinkatu 29 ravintola.fi/ravintola/cafe-europa 66 MAKUMATKA. Kahvila Taikapapu Tuomiokirkonkatu 26 facebook.com/paahtimo 4 Vohvelit Tampereella on monta vohvelikahvilaa, joista saa sekä makeita että suolaisia vohveleita. Omistaja Maijastiina Ovaska osaa neuvoa enemmän tai vähemmän kokeneita kulinaristeja kaikenlaisissa hankinnoissa. Kaupungin parhaimmista kahveista ei tarvitse maksaa montakaan euroa ja kahvilasta saa ostettua myös papuja mukaan. Itse poikkean puodissa, kun tarvitsen laatupastaa tai herkkulahjan. Palvelu on aitoa ja asiantuntevaa. Itse olen istunut Europan pehmeillä sohvilla kavereiden kanssa parantamassa maailmaa ja syömässä halloumisalaattia. Culinaria Keittiöelämää Aleksis Kiven katu 13 facebook.com/keittioelamaa Kaupungin pienimmässä kivitalossa sijaitseva vohvelikahvila on niin suloinen, että pieni ahtaus ei haittaa. 6 Sangriaa ja salaattia Legendaarinen, jo 18 vuotta samassa paikassa ihastuttanut Café Europa on tamperelaisille tuttu baari. Ne jauhetaan sopiviksi omalle kahvikoneellesi paikan päällä. Kesällä kannattaa kokeilla valkoviinisangriaa, joka tarjotaan kivoissa kannuissa. Kesäisen raikas ja hedelmäinen valkoviinisangria on punaviiniversiota raikkaampi, ja se on kätevä jakaa pienen pöytäseurueen kesken. Maista nougatkastikkeella viimeisteltyä jäätelövohvelia, joka on oma kestosuosikkini. 5 3 Kahvi Stockmannin viereisellä kävelykadulla on ollut jo vuosia jokin suloinen pikkukahvila. Ojakadun Vohvelikahvila on itselleni ainut oikea sen alkuperäisyyden ja ainutlaatuisen sympaattisuuden vuoksi. Kaupungin pienimmässä kivitalossa sijaitseva kahvila on niin suloinen, että pieni ahtaus ei haittaa, oikeastaan päinvastoin. Antiikkihuonekaluilla sisustettu olohuonemainen tila muuntautuu illalla hyväksi seurustelupaikaksi. Maista Taikapavun cappuccinoa, jossa maistuvat tuoreet kahvipavut. Kahvilassa on vanhat tapetit ja seinillä ranskalaistyylisiä tauluja ja koristeena teekuppeja. Tällä hetkellä paikalla sijaitsee Taikapapu, jonka kahvit paahtaa Tampereen Paahtimo. Tampereen vohvelikahvila, Ojakatu 2 vohvelikahvila.com Herkkuja ja keittiötarvikkeita Keskusja Laukontorin puolessa välissä sijaitseva Keittiöelämää on kaupungin kodikkain keittiötarvikeliike. Taitavien baristojen työskentely tarjoaa silmäniloa
Nauti drinkki ja ihaile avautuvaa kaupunkinäkymää ja auringonlaskua. Perinteikkäästä pizzeriasta saa pizzojen lisäksi muitakin italialaisia herkkuja. Aleksanterinkatu 31, pizzerianapoli.fi 3 X 8 67. Bouillabaissessa maistuvat vahvasti anis ja valkosipuli. Keiton pinnalla on runsas tujaus tuhtia aiolia ja juustolla kuorrutettu pala rapeakuorista patonkia. Ranskalaisessa laaturavintolassa istutaan tiiviisti jakkaroilla, mikä on ehdottomasti osa paikan viehätystä. Suurimman vaikutuksen tekee kuitenkin ranskalainen kalakeitto, bouillabaisse, jonka yksinkertaisuus ja vahvat maut houkuttelevat maistajia vierailemaan halliin jopa parinsadan kilometrin takaa. Salaatin päälle voi nauttia muhkean red velvet -kakun tai erikoiskahvin, jotka molemmat on hyviksi todettu. Tuoreet salaatit tarjoillaan syvistä kulhoista, eikä niiden täytteissä ole todellakaan säästelty. Sokos Hotel Torni, Ratapihankatu 43 Bar Inez Viineihin ja tapaksiin erikoistunut ravintola on tyylikäs ja viihtyisä illanviettopaikka, jossa on mahtava viettää iltaa vaikka tyttöporukalla. Listalla on niin paljon runsaita salaattiannoksia että valinnanvaikeudelta ei voi välttyä. Ravintola 4 Vuodenaikaa Tampereen kauppahalli, Hämeenkatu 19 4vuodenaikaa.fi Salaatit Aivan Keskustorin lähettyvillä sijaitseva viehättävä Bistro Venla on lounaspaikkojen ykkönen. Pellavatehtaankatu 19, gastropub.net/inez Pizzeria Napoli Napoliin on viikonpäivästä riippumatta aina jono, sillä tamperelaiset rakastavat paikan pizzoja. Viiden tähden lounaskeitto on makumatkan arvoinen. Oma lempparini on sinappinen savukala-vuohenjuustosalaatti. 25. Maista patatas bravas Inezin tyyliin. kerroksen baarista on mahtavat näkymät varsinkin ilta-aikaan. Kokeile myös erikoisempia vaihtoehtoja, kuten texmextai revitty kalkkuna -salaattia. 7 Bouillabaisse Neljä Vuodenaikaa on lempiravintolani ja Tampereen kauppahallin helmi. Bistro Venla Kauppakatu 6 bistrovenla.com lempiravintola Moro Sky Bar Komea hotelli Torni näyttäytyy iltaisin upeana valoineen
On taas kesä.” www.sunrise-wine.com N AU TI KO H TU U D EL LA SUNRISE TULVII VALOA. Sunrise Cabernet Sauvignon. Sinulle ja ystävillesi. Valo häikäisee, saa siristelemään silmiä. Ystävät kokoontuvat yhteen ja nauttivat hyvästä viinistä. 27,00 € / 3,00l (9,00 €/l) ”Avoimesta ikkunasta kantautuu vieno tuulenvire
S uomen kesä on kalpea ilman tulikuumaa grilliritilää ja siinä tirisevää lihaa. Mehevät pihvit, sormet sotkevat possunkyljykset ja mausteiset kanavartaat ovat entistä useamman kotikokin bravuureja. Loputtoman monipuolisen grilliruoan kanssa ei sovi jäädä yhden juoman vangiksi. Punaisen lihan kanssa mehukkaan hedelmäiset punaviinit ovat usein paras yhdistelmä, kun taas possun kanssa voi yhdistellä sekä punaettä valkoviinejä. Kurkkaa alla olevasta taulukosta suosituimmat grilliherkut ja niille sopivat viinit. Grillimestarin suosikkijuoma maassa kuin maassa tuntuu olevan olut. Ruokia ja juomia yhteen sovittaessa kannattaa muistaa, että liika on liikaa. Löydä oma suosikkiyhdistelmäsi. Silti viinejä ei sovi unohtaa. Grilliruoka vaihtelee laidasta laitaan, joten juomankin tulee taipua moneen. Hiilien hehkussa Janoisen grillimestarin kannattaa säilyttää avoin mieli uusille makuelämyksille. Savuiset marinadit toimivat puolestaan tynnyrikypsytettyjen täyteläisten punaviinien kanssa. Näistä jokaisessa kolkassa olen kohdannut ihmisiä, jotka pitävät itseään grillauksen mestareina. Ilkka Sirén kuvitus Tanja Pellikka Sarjassamme avaamme viinimaailman salaisuuksia. Grillaan itsekin mielelläni. Punaviini mielletään täydelliseksi juomapariksi grilliruoille, mutta myös valkoviinit saattavat yllättää iloisesti. Tuhdin ruoan kanssa tarjottu tuhti viini saattaa tehdä lopputuloksesta raskaan. KUOHUVIINI CHARDONNAY GRÜNER VELTLINER RIESLING KUIVA ROSEE TEMPRANILLO MALBEC SYRAH PINOT NOIR ENTRECÔTE RIBSIT BROILERINFILEE KARITSANKARE LOHI HAMPURILAINEN LIHAVARRAS MAKKARA KASVISVARRAS HALLOUMI KOLME VIINILASIA: täydellinen yhdistelmä KAKSI VIINILASIA: hyvä yhdistelmä YKSI VIINILASI: paremman puutteessa 69 PULLONAVAAJA. Maineemme perusmakkaroiden käristäjinä ei pidä enää täysin paikkaansa. Mausteiset chilimarinadit kaipaavat tasapainon vuoksi juomalta hentoa makeutta. Laadukas olut toimii kameleonttimaisesti erilaisten grilliruokien kanssa. Sen lisäksi olen harjaantunut grilliruoalla herkuttelussa paitsi Suomessa, myös Australiassa, Etelä-Afrikassa, Brasiliassa ja Etelä-Yhdysvalloissa. Oli kyseessä braai, barbie, churrasco tai perinteinen BBQ, grillaustapoja löytyy yhtä monta kuin grillimestareitakin. Makuparin toimivuuteen vaikuttavat grillatun ainesosan lisäksi myös marinadi ja grillaustapa. Joskus grillauksessa astetta raikkaampi viini kannattelee makuja paremmin
Sekoita. 5 X SAUNAJUOMA Seuraa Instagramissa @ilkka_siren KIVA KESÄDRINKKI Mint Julep Mietitkö raikasta kesädrinkkiä. Espanjan luoteisnurkasta kotoisin oleva galicialainen Maeloc Sidra Natural (6,98 €/0,70 l) on suodattamaton luomuomenasiideri, kuiva ja raikas. McLaren Valen maaperä on viinimaailman tutkituimpia, mikä auttaa viinintekijöitä istuttamaan oikeat rypälelajikkeet oikeisiin paikkoihin. Kun saunamajuri innostuu heittämään pari löylykauhaa liikaa, sammuta jano jääkylmällä belgialaisella Hoegaarden Witbier -vehnäoluella (3,53 €/0,33 l) . Täytä lasi murskatuilla jäillä ja lisää lopuksi 6 cl bourbon-viskiä. LUKIJAN KYSYMYS Hedelmäinen Raikas Karvas Eksoottinen Sitruksinen VIININ TARINA McLaren Vale, viininviljelijän paratiisi Etelä-Australian rannikkoa myötäilevä merenlahti on kaunis mutta myrskyisä. En tiedä vitsaileeko hän, joten päätän säästää kuviokellunnan hotellin kylpyammeeseen. SIRÉNIN TILKKA 70. The Hermit Crab Viognier Marsanne (14,90 €) on kevyen sitruksinen ja hapokas valkoviini. Sisätiloissa suorassa auringonpaisteessa lämpötila saattaa helposti kohota yli 30 asteen, mikä ei ole viinille hyväksi. Yhdysvaltalaisista Kentucky Derby -hevoskilpailuista kuuluisuuteen noussut drinkki toimii myös meillä. Alueen välimerellinen ilmasto on suo lähes täydelliset olosuhteet viininviljelyyn. Japanilainen Yamada-Nishiki Tokubetsu Junmai-shu -sake (19,89 €/0,72 l) tuo itämaista eksotiikkaa saunahetkiin. Näin viikonloppua odottava viini saattaa tuhoutua jo ennen aikojaan. Viiniköynnösten optimaaliset kasvupaikat vaikuttavat todella paljon viinin lopulliseen laatuun. Survo viilennetyssä lasissa 5–10 mintunlehteä, 1 tl sokeria ja 1 rkl vettä. Hanapakkauksen viini on parhaimmillaan kuukauden sisällä avaamisesta. Vastaus on Mint Julep. Kokeile sitä kalan tai itämaisten ruokien, kuten mausteisen kana-nuudelivokin kanssa. Merestä on McLaren Valen viininviljelijöille paljon hyötyä. Nauti viilennettynä. Paikallinen viinintekijä kertoo viileän meren kuhisevan haita ja myrkyllisiä sinitäplätursaita. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. KU VA T IL K K A SI R ÉN JA VA LM IS TA JA T Miedosti humaloitu saksalainen Schneider Weisse Tap 2 Mein Kristall -vehnäolut (3,77 €/0,50 l) on kelpo valinta saunajuomaksi. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Tämä on hyvä tapa pilata viini. Laatikkoviinin lähes kaiken kestävästä ulkokuoresta huolimatta sisältö on silkkaa viiniä, joka on hauras pilaantumaan. Laatikkoviinit kannattaa säilyttää viileässä ja auringolta suojassa. Tönikät jätetään pöydälle tai ikkunalaudalle, jossa ne lojuvat päiviä, jopa kuukausia. ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka nauttii saunajuomat saunan ulkopuolella. Pilaantuuko laatikkoviini auringossa. Laatikkoviinit kärsivät usein mökkisyndroomasta. Vielä erikoisempi on alueen maaperä, jota geologit ramppaavat tutkimassa yhtenään. Voimakkaasti humaloidussa Smuttynose Finestkind IPA-oluessa (4,98 €/0,355 l) kiehtoo seitsemän eri humalalajikkeen raikkaan katkera suutuntuma
Suomen suosituimman saksalaisen viinin tunnistat edelleen tornista. I Aromikas, rapean raikas valkoviini. II Sopii erinomaisesti kalan tai aasialaisten ruokien kanssa. III Suosittu Black Tower on nyt täysin uudessa pakkauksessa. RIVANER CLASSIC RIESLING DORNFELDER PINOT NOIR RIESLING GEWÜRZTRAMINER HEDGEROW ORGANIC PINK BUBBLY. N A U T I V A S T U U L L IS E S T I Black Tower Riesling 30,90 € (3,00l / 10,30 €/l) | Black Tower -viinit Alkon valikoimassa Kolme asiaa , jotka sinun on hyvä tietää Black Tower Riesling -viinistä
Hullaannu kesän ihanista mansikkaleivonnaisista. Raaskitko piilottaa parhaat mansikat pullantäytteeksi. 72. Elina Jyväs kuvausavustaja Aino Törmäkangas kuvat Satu Nyström M an s i k ka p aikka Kei kaus k aku ss a on hä i v äh d ys ro sm a riin ia , oh j e s. Kokeile suussasulavia toscapaloja ja mantelimassan mehevöittämää keikauskakkua. 77
Yrteistä rosmariini, basilika ja minttu toimivat erinomaisesti. Ennakkoluuloton leipoja ropsauttaa mansikan seuraksi musta-, vihertai roseepippuria. Myös kaneli ja kardemumma hyrräävät mansikan seurassa. Mansikat tuovat taikinaan herkullista mehevyyttä ja väriä. Varma makupari mansikalle on vanilja. 77. 73. Kurkkaa ohje s. * Mausta mansikkaherkut rohkeasti. Sopivia lajikkeita ovat Honeoye ja Jonsok. Mansikat sukeltavat sujuvasti muhkeiden pullasolmujen täytteeksi. Taikina sitoo mansikoista irtoavan nesteen. M an s i k ka p aikka Mansikat leivonnassa * Valitse uunissa paistettaviin leivonnaisiin pieniä ja rakenteeltaan napakoita mansikoita. * Sekoita mansikanpalat taikinaan
7 7 . T osca ka ku s s a i h a stut t aa r ap ea k uo r i j a m e h evä t äyt e , oh j e s . 74
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Pääset leivontahommiin nopeasti, kun teet galettetaikinan edellisenä päivänä jääkaappiin. Huuhtele ja lohko hedelmät. Pohjan juju on tuore minttu, joka maustaa taikinan viehkoksi alustaksi mansikoille. Siirrä taikina jääkaappiin tunniksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. 75. Viipaloi mansikat. POHJA 125 g kylmää voita 3 dl vehnäjauhoja 1/2 dl fariinisokeria 2 rkl tuoretta minttua silputtuna 1/4 tl suolaa 2 rkl kylmää vettä TÄYTE 1/2 l tuoreita mansikoita 2–3 kypsää nektariinia, persikkaa tai aprikoosia 2 rkl ruokokidesokeria 1/2 dl kuorittuja pistaaseja rouhittuna VOITELU 1 muna KORISTELU tuoreita mansikoita tuoretta minttua tomusokeria Nypi kulhossa kylmä kuutioitu voi, jauhot, sokeri, minttu ja suola murumaiseksi seokseksi. Viimeistele vastapaistetut galetet tuoreilla mansikoilla ja mintulla. Pohjat saavat olla epäsäännöllisen muotoisia. Jätä reunoille pari senttiä tyhjää tilaa. Voitele reunat vatkatulla munalla. Sommittele marjat ja hedelmät kaulituille pohjille. Kauli ne ohuemmiksi pohjiksi. MANSIKKAGALETTE 30 min + 1 t taikinan vetäytyminen + 15 min paistaminen 8–9 kpl Huolettomasti kasattu piirakka täytetään kesän ihanimmilla mansikoilla ja hedelmillä. Käännä reunat rennosti täytteen päälle. Jaa taikina 8–9 palaan. Ripottele päälle sokeria ja pistaaseja
Perkaa mansikat. Viipaloi tai paloittele ne pohjan päälle. Pyöräytä nopeasti karkeaksi seokseksi. Lusikoi marenkikerros mansikoiden päälle. Tarjoa pian sillä marenki ei kestä pitkää seisottamista. . Nosta vuoka jääkaappiin tunniksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi kuivassa ja puhtaassa teräskulhossa. POHJA 2 1/2 dl pekaanitai cashewpähkinöitä 100 g kivettömiä taateleita paloiteltuna 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta 1/2 dl kylmäpuristettua kookosöljyä 2 rkl vaahterasiirappia 1/4 tl suolaa TÄYTE 1 l tuoreita mansikoita MARENKI 3 valkuaista 1 dl muscovadotai ruokokidesiirappia (DanSukker) Mittaa kaikki pohjan ainekset tehosekoittimeen. 76. UUNITON MANSIKKAKAKKU 30 min + 1 t jähmettyminen 8 annosta . Vatkaa kunnes valkuais-siirappivaahto muuttuu paksummaksi ja sakeammaksi marengiksi, 5–10 minuuttia. Nosta teräskulho vesihauteen päälle ja kaada siirappi ohuena nauhana ja edelleen vatkaten valkuaisvaahtoon. Painele seos vedellä kostutetuin sormin piirakkavuoan (Ø 22–24 cm) pohjalle ja reunoille. Väliin mansikoita ja päälle pehmeää marenkia. Tähän gluteenittomaan kakkuun ei uunia tarvita. Kakun pohja sekoitetaan pähkinöistä, kaakaojauheesta ja taateleista
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes kuorrutus saa kauniin värin. Anna jäähtyä hetki ja kumoa kakku varovasti lautasen avulla tarjoiluvadille. Nosta taikina nokareina mansikkatäytteen päälle. Taivuta suikale ensin kierteelle ja sitten solmuksi. Parasta on tietysti mantelin ja nekun makuinen rapea kuori. MANSIKKAISET PULLASOLMUT 45 min + 1 t 30 min taikinan ja pullien kohottaminen + 15 min paistaminen 30 kpl Tuoreet mansikat ja tuorejuusto tekevät pullista kutkuttavan meheviä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen 5–10 minuuttia, kunnes kuorrutus sakenee. Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi (noin 1 t). Alusta taikinaan jauhot vähän kerrallaan ja koko ajan vaivaten, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta. Leikkaa kakku terävällä veitsellä sopiviksi paloiksi. Honeoye tai Jonsok) TAIKINA 100 g voita (pehmeää) 150 g mantelimassaa (huoneenlämpöistä) 2 dl tomusokeria 2 munaa 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna 2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 dl turkkilasta jogurttia Kiehauta voi ja sokeri paistinpannulla välillä sekoitellen. 77. Lisää rosmariini ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. TAIKINA 150 g voita 3 dl maitoa 50 g hiivaa 1 1/2 dl sokeria 2 tl jauhettua kardemummaa 1 tl suolaa 1 muna 11–12 dl vehnäjauhoja TÄYTE 300 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 1/2 dl tomusokeria 2 tl luomusitruunan kuorta hienoksi raastettuna 2 dl tuoreita mansikoita karkeasti survottuna VOITELU 1 muna Sulata voi kattilassa. Voitele pullat vatkatulla munalla. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa. Levitä taikinalevylle. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja muna. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 12–15 minuuttia. Levitä loppu taikina mansikoiden päälle. Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi (20 x 40 cm). Levitä kuorrutus kakun päälle. Lisää lopuksi turkkilainen jogurtti. Levitä puolet taikinasta leivinpaperilla vuorattuun, suorakaiteen muotoiseen vuokaan (20 x 30 cm). Lado mansikanpuolikkaat leikkuupinta alaspäin vuoan pohjalle. Murenna joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon tomusokeri ja sitruunankuori. Nosta solmut leivinpaperin päälle pellille ja kohota peitettynä noin puoli tuntia. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 30–35 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja tuntuu tikulla testattaessa kypsältä. Taita kaulittu taikinalevy kahtia. Tasoita pinta. Solmuiksi kiepauttaminen on hieman sottaista puuhaa mutta maku ratkaisee. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen tarjoamista, mieluiten peitettynä seuraavaan päivään. Taikina saa olla pehmeää, jotta se leviää tasaisesti mansikoiden päälle paistettaessa. Voit leipoa taikinan jo edellisenä päivänä jääkaappiin pursotinpussiin ja pursottaa sen vuokaan. Vatkaa taikinaa varten pehmeä voi, murennettu mantelimassa ja tomusokeri yhteen. Kaada seos voidellun silikonivuoan tai piirakkavuoan (Ø 28 cm) pohjalle. TAIKINA 200 g voita (pehmeää) 2 1/2 dl sokeria 4 munaa 6 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua kardemummaa 200 g kermaviiliä 4 dl tuoreita mansikoita pieninä paloina TOSCAKUORRUTUS 100 g voita 1 dl ruokokidesokeria 2 rkl vehnäjauhoja 2 rkl kuohukermaa 100 g mantelilastuja Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Mittaa kuorrutuksen ainekset pinnoitettuun kattilaan. Perkaa ja halkaise mansikat. Levitä survotut mansikat tuorejuustokerroksen päälle. Kätevintä on paistaa pullat pienissä vuoissa. Lisää maito ja kuumenna seos kädenlämpöiseksi. MANSIKKAKEIKAUSKAKKU 30 min + 30 min paistaminen 8–10 annosta Tee keikauskakun ylellinen taikina mantelimassasta ja lisää mausteeksi tujaus rosmariinia. Varo polttamasta kuorrutusta pohjaan. * Keikauskakku on helpoin valmistaa taipuisassa silikonivuoassa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin ja taikina on tikulla testattaessa kypsää. Ripottele päälle mansikanpalat. Sekoita tasaiseksi. Älä käytä irtopohjavuokaa. Tuoreet mansikat saavat kakun punastumaan. MANSIKKATOSCAKAKKU 30 min + 30 min paistaminen 14–16 palaa Toscakakku on ikinuori klassikko, joka tuunataan kesäiseksi mansikanpaloilla. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kardemumma. VUOKAAN 50 g voita 1 dl ruokokidesokeria 1/2 l tuoreita mansikoita (kiinteä lajike, esim. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. Leikkaa levystä taikinapyörällä 2 cm:n leveitä suikaleita. Pussissa taikina kulkee vaikka mökille mukaan. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. Notkista tuorejuusto kulhossa
Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Gluteeniton britakakku hurmaa kaikenikäiset kesäjuhlien vieraat taivaallisella maullaan. Lisää ne taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset kuivassa ja puhtaassa kulhossa, puhtailla vatkaimilla kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen, edelleen vatkaten. Yhdistä jauhoseos ja leivinjauhe. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Voit hyvin korvata gluteenittoman jauhoseoksen tavallisilla vehnäjauhoilla. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Pohjan voi hyvin leipoa edellisenä päivänä. Ripottele päälle mantelilastut. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin. 78. Lisää keltuaiset yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää rahka ja sokerit. GLUTEENITON MANSIKKABRITA 45 min + 30 min paistaminen 20 annosta . Perkaa ja viipaloi mansikat. Nosta alimmainen kerros vadille marenkipuoli ylöspäin. Levitä marenkikerros puhtaalla nuolijalla taikinakerroksen päälle. Tarjoa mahdollisimman pian täyttämisen jälkeen. Anna britakakkupohjan jäähtyä ennen täyttämistä. Koristele mansikoilla ja yrteillä. Täytä ja koristele kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Leikkaa kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan. Nosta päälle toinen britapohja (jos teet kolme kerrosta, säästä täytettä myös sille) ja loput täytteestä. Levitä puolet täytteestä ja puolet mansikoista britapohjalle. POHJA 150 g voita (pehmeää) 1 1/2 dl (kookospalmu)sokeria 4 keltuaista (M-kokoisen munan) 2 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 1/2 tl leivinjauhetta 1 dl kermaa tai ruokakermaa MARENKI 4 valkuaista (M-kokoisen munan, huoneenlämpöisenä) 2 dl hienoa kidesokeria (Siro) 1 dl mantelilastuja TÄYTE 2 dl kuohukermaa 200 g vaniljatai sitruunarahkaa 1/2 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1 l tuoreita mansikoita tuoretta minttua tai laventelia mansikan kukkia ja lehtiä Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi
5 Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. 2 Lisää keltuaiset yksitellen, edelleen vatkaten. 3 Yhdistä gluteeniton jauhoseos ja leivinjauhe. 1 Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi. NÄIN LEIVOT GLUTEENITTOMAN BRITAKAKUN 79. 4 Lisää kuivat aineet taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita nopeasti tasaiseksi. 7 Levitä marenkikerros puhtaalla nuolijalla taikinan päälle. Paista 30 minuuttia 175 asteessa. Jäähdytä. 8 Ripottele pinnalle mantelilastuja. 9 Puolita pohja ja täytä kermarahkalla ja mansikoilla juuri ennen tarjoilua. 6 Vatkaa valkuaiset puhtailla välineillä kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja edelleen vatkaten
Jotkut Melinien tuttavat ovat kyselleet Makuviikko-palvelun hinnoista ja epäilleet sitä kalliiksi. Mikäs sen mukavampaa kuin tarjota hänelle kunnollinen ja harkittu ateria valmisruoan sijaan, Nelli-Maija kertoo. Ennen tuli monesti ostettua liikaa. Kun poika tulee päiväkodista, hänellä on usein kova nälkä. E I K Ä S E O L E K A L L I S TA . Perheeseen kuuluvat vanhemmat Nelli-Maija ja Markus sekä sekä viisija puolivuotiaat lapset. Ja eihän tämä ole mitään ihmeellistä luksus gourmet’ta, vaan laadukkaista raaka-aineista valmistettua hyvää ruokaa. Mutta Makuviikon sosekeitot ovat maistuneet hyvin, Nelli-Maija kertoo. – Lapsille ei välttämättä aina vihannekset käy hyvin kaupaksi sellaisenaan. – Minä tykkään spagetista ja lihapullista, on perheen pojan lyhyt ja lahjomaton mielipide. – On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani! Nyt tulee kokeiltua eri ruokia monipuolisemmin. – Tykkään kokkailla, enkä ole koskaan ollut suuri einesten fani. Myös heräteostokset ovat vähentyneet. Makuviikon ruokakassi-palvelun vaikutus Melinin perheen arjen pyörittämiseen on ollut suuri. Joten testataanpa perheen pienempien kokemuksia. Aineksissa on myös paljon pienten tuottajien lähiruokaa, luomua, lisäaineettomia tuotteita ja luonnollisesti kotimaisia tuotteita. Esimerkiksi fenkoli oli minulle aiemmin tuntematon raaka-aine, mutta nyt se on yksi suosikeistani, Nelli-Maija kertoo. Se on uskomattoman kätevää, kun ei tarvitse käyttää aikaa reseptien miettimiseen ja ostoslistojen laatimiseen. Nelli-Maija on erityisen tyytyväinen tuoretuotteiden laatuun. Meillä viiden päivän ruokakassi riittää usein koko viikoksi. F I Valmiit reseptit ja laadukkaat raaka-aineet suoraan kotiovellesi ”On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani!”. Nyt meillä ei mene ruokaa hukkaan. R A A K A-A I N E E T OVAT H U I P P U L A AT UA Perheenisälle suurimman vaikutuksen ovat tehneet Makuviikon raaka-aineet. Perheen vauva ei vielä paljon puhele, mutta äidin mukaan bataattia, perunaa, mustikkaa ja avokadoa on jo hyvällä menestyksellä maisteltu. Ohjeet ovat helpot. J O K A V I I K KO U U D E T R ES E P T I T Makuviikon keittiömestarit luovat joka viikko uuden menun. Tai sitten kaupasta unohtui juuri jotain oleellista. Jokaisena arkipäivänä saa kunnollista ja maistuvaa kotiruokaa. KO KO P E R H E SY Ö M O N I P U O L I S ES T I JA H Y V I N Kun kysymme mikä Makuviikossa on parasta, vastaus tulee perheenäidiltä Nelli-Maijalta heti: – Kyllä se ehdottomasti on se, että Makuviikon myötä tulee koko perheen syötyä terveellisemmin ja monipuolisemmin. Makuviikko tuo ainekset maistuvaan arkeen Lähdimme selvittämään Makuviikko-palvelun suosion salaisuutta. Tärkeintä on arjen helppo sujuvuus ja hyvä terveellinen ruoka koko perheelle, Nelli-Maija kiteyttää. M A I N O S M A I N O S KO K E I L E JA I H AS T U ! On tosi kätevää, että kaikki ainekset tuodaan maanantaisin suoraan kotiovelle, Markus kehuu.. Nyt ei ole tätä pelkoa. Esimerkiksi kesällä tilasimme grillikassin, kutsuimme ystävät kylään ja nautimme hyvää ruokaa suuremmalla porukalla. Normaalisti markettien jauhelihasta tulee paistinpannulle vettä. M A I S T U U M Y Ö S L A P S I L L E ! Totuus tulee lasten suusta. Makuviikon jauheliha on laadukasta luomujauhelihaa. Reseptien avulla valmistuu puolessa tunnissa ruokaa koko perheelle. Vuoden ajat ja sesongit on myös hyvin huomioitu. – En ole kokenut palvelua kalliiksi, kun hintaa vertaa raaka-aineiden laatuun. – Raaka-aineet ovat todella laadukkaita. Paras tapa saada luotettavaa palautetta on kääntyä asiakkaiden puoleen. Se on hauskaa, kun tulee kokeiltua uusia juttuja. Eikä tarvitse mennä lapsiperheen kiireisessä arjessa kahden pienen lapsen kanssa kaupan käytäville harhailemaan. – Kana, liha ja kala ainekset ovat olleet todella hyvälaatuisia. M A K U V I I K KO. Espoolaisessa Melinin perheessä on ruokakassipalvelua käytetty vuodesta 2013 alkaen. Meillä Markus seuraa reseptejä tarkkaan, minä taas tykkään välillä hieman soveltaa omia mausteita mukaan
F I Valmiit reseptit ja laadukkaat raaka-aineet suoraan kotiovellesi ”On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani!”. – Raaka-aineet ovat todella laadukkaita. Esimerkiksi fenkoli oli minulle aiemmin tuntematon raaka-aine, mutta nyt se on yksi suosikeistani, Nelli-Maija kertoo. KO KO P E R H E SY Ö M O N I P U O L I S ES T I JA H Y V I N Kun kysymme mikä Makuviikossa on parasta, vastaus tulee perheenäidiltä Nelli-Maijalta heti: – Kyllä se ehdottomasti on se, että Makuviikon myötä tulee koko perheen syötyä terveellisemmin ja monipuolisemmin. Reseptien avulla valmistuu puolessa tunnissa ruokaa koko perheelle. R A A K A-A I N E E T OVAT H U I P P U L A AT UA Perheenisälle suurimman vaikutuksen ovat tehneet Makuviikon raaka-aineet. Ja eihän tämä ole mitään ihmeellistä luksus gourmet’ta, vaan laadukkaista raaka-aineista valmistettua hyvää ruokaa. Meillä Markus seuraa reseptejä tarkkaan, minä taas tykkään välillä hieman soveltaa omia mausteita mukaan. E I K Ä S E O L E K A L L I S TA . Ennen tuli monesti ostettua liikaa. Jotkut Melinien tuttavat ovat kyselleet Makuviikko-palvelun hinnoista ja epäilleet sitä kalliiksi. Aineksissa on myös paljon pienten tuottajien lähiruokaa, luomua, lisäaineettomia tuotteita ja luonnollisesti kotimaisia tuotteita. Tai sitten kaupasta unohtui juuri jotain oleellista. Jokaisena arkipäivänä saa kunnollista ja maistuvaa kotiruokaa. M A I S T U U M Y Ö S L A P S I L L E ! Totuus tulee lasten suusta. – On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani! Nyt tulee kokeiltua eri ruokia monipuolisemmin. Mutta Makuviikon sosekeitot ovat maistuneet hyvin, Nelli-Maija kertoo. Perheeseen kuuluvat vanhemmat Nelli-Maija ja Markus sekä sekä viisija puolivuotiaat lapset. Myös heräteostokset ovat vähentyneet. Se on hauskaa, kun tulee kokeiltua uusia juttuja. Normaalisti markettien jauhelihasta tulee paistinpannulle vettä. M A K U V I I K KO. Tärkeintä on arjen helppo sujuvuus ja hyvä terveellinen ruoka koko perheelle, Nelli-Maija kiteyttää. Nelli-Maija on erityisen tyytyväinen tuoretuotteiden laatuun. Vuoden ajat ja sesongit on myös hyvin huomioitu. Perheen vauva ei vielä paljon puhele, mutta äidin mukaan bataattia, perunaa, mustikkaa ja avokadoa on jo hyvällä menestyksellä maisteltu. Joten testataanpa perheen pienempien kokemuksia. Espoolaisessa Melinin perheessä on ruokakassipalvelua käytetty vuodesta 2013 alkaen. – Tykkään kokkailla, enkä ole koskaan ollut suuri einesten fani. Makuviikon ruokakassi-palvelun vaikutus Melinin perheen arjen pyörittämiseen on ollut suuri. Paras tapa saada luotettavaa palautetta on kääntyä asiakkaiden puoleen. – Kana, liha ja kala ainekset ovat olleet todella hyvälaatuisia. – En ole kokenut palvelua kalliiksi, kun hintaa vertaa raaka-aineiden laatuun. Mikäs sen mukavampaa kuin tarjota hänelle kunnollinen ja harkittu ateria valmisruoan sijaan, Nelli-Maija kertoo. Se on uskomattoman kätevää, kun ei tarvitse käyttää aikaa reseptien miettimiseen ja ostoslistojen laatimiseen. J O K A V I I K KO U U D E T R ES E P T I T Makuviikon keittiömestarit luovat joka viikko uuden menun. Meillä viiden päivän ruokakassi riittää usein koko viikoksi. Nyt ei ole tätä pelkoa. M A I N O S M A I N O S KO K E I L E JA I H AS T U ! On tosi kätevää, että kaikki ainekset tuodaan maanantaisin suoraan kotiovelle, Markus kehuu.. Makuviikon jauheliha on laadukasta luomujauhelihaa. – Minä tykkään spagetista ja lihapullista, on perheen pojan lyhyt ja lahjomaton mielipide. Eikä tarvitse mennä lapsiperheen kiireisessä arjessa kahden pienen lapsen kanssa kaupan käytäville harhailemaan. Nyt meillä ei mene ruokaa hukkaan. Makuviikko tuo ainekset maistuvaan arkeen Lähdimme selvittämään Makuviikko-palvelun suosion salaisuutta. – Lapsille ei välttämättä aina vihannekset käy hyvin kaupaksi sellaisenaan. Kun poika tulee päiväkodista, hänellä on usein kova nälkä. Ohjeet ovat helpot. Esimerkiksi kesällä tilasimme grillikassin, kutsuimme ystävät kylään ja nautimme hyvää ruokaa suuremmalla porukalla
Lohkon kaalia rouskuteltavaksi sellaisenaan, höylään coleslaw-tyyppiseen salaattiin ja yksinkertaisiin kaalivokkeihin. Siksi sen veistelystä päästyäni en voi enää välttyä armottomalta kaalinhimolta. EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, joka keittäisi kattilallisen kesäkeittoa, ellei joutuisi syömään kaikkea itse. Uusin himoni on lohkoina grillattu kaali, jonka ohje löytyy tästäkin lehdestä (s. 26). Nimi kertoo, milloin kaalit on kerätty. Kylkeen lasillinen kylmää kuohuvaa, ja nälkää on siirretty grillausurakan verran eteenpäin. Kerran kesässä täytyy myös tehdä varhaiskaalilaatikko ja koettaa taltuttaa vuoassa uhkaavasti nouseva nestepinta ohrasuurimoilla tai riisillä. Toinen hauskuus ovat alkupaloiksi sopivat kaalinlehtiveneet, jotka voi täyttää melkein millä vain. 1/2 kurkkua ja 1–2 valkosipulinkynttä 2 dl turkkilaista jogurttia 200 g piparjuurituorejuustoa puserrus sitruunaa 82. Ei ole väliä, kummalla nimikkeellä kaali minulle kaupataan, kunhan se on kesäisessä valossa kasvanut, varhain nostettu ja siksi rapea. Mitä varhemmin, sitä vihreämpiä, löyhempiä ja mehukkaampia kerät ovat. Tiivis ja säikeinen talvikaali vaatii kypsennykseen aivan eri aseet ja ajan. Mitä myöhemmin, sitä tiiviimpiä ja säilyvämpiä. Kannattaa kokeilla piparjuurituorejuustolla maustettua kotitekoista tsatsikia (katso ohje alta) tai skagenröraa eli katkaraputäytettä. Kesäkaali täyttää kevyen pikaruoan kriteerit. Varhaiskaali, kesäkaali, syyskaali ja talvikaali ovat saman valkokaalin eri nimikkeitä. K U VA T JO H A N N A M Y LL Y M Ä K I JA VA LM IS TA JA T Kesätsatsiki JUURI NYT Seuraa Instagramissa @emiliakolari Kesäkaali Kesällä pellolta nostettu valkokaali on talviseen verrattuna kuin eri kasvis. Tunnustaudun varhaisja kesäkaalien suurkuluttajaksi
HELPOT JA NOPEAT Lisäkkeeksi. Maut aurinkokuivatuilla tomaateilla ja yrteillä maustettu Välimeren grillimakkara ja miedompi Herkkunakki (à 240 g, noin 4 €). Tutustu palveluumme: Makuviikko.fi Syötä alennuskoodi MKMakuviikko kampanjakoodikenttään. Ja mikä parasta: suunnittelemme sinulle joka viikko uudet herkulliset reseptit, joiden avulla kokkaat aterian puolessa tunnissa. NYHTÖKAURA. Valitsetpa sitten kertatai kestotilauksen, saat ainekset kätevästi suoraan kotiovellesi. saarioinen.fi Mökille. grillimaisteri.fi MIKÄ IHMEEN... Makulihan Olivia-makkaroissa kolmannes rasvasta on korvattu ekstraneitsytoliiviöljyllä. Gold & Greenin Nyhtökaura (250 g, noin 5 €). Kevyesti suolatun nude-nyhtökauran lisäksi makuvaihtoehtoina ovat inkivääri-seesami ja tomaatti-paprika. Saarioisten maalaisperunasalaatissa (300 g, noin 2 €) ihastuttavat jogurttipohjainen kastike, rennosti paloitellut perunat ja kaprikset. Ja pian olet herkkujen parissa! KOKEILE NYT Saat 10 €:n alennuksen! Makuviikko tuo ainekset maistuvaan arkeen! Ainekset maistuvaan arkeen MAINOS. TESTAA PALVELUAMME NYT, SAAT ENSIMMÄISESTÄ TILAUKSESTASI 10 €:N ALENNUKSEN. Paistaessa ei irtoa nestettä, minkä vuoksi paketillinen riittää neljälle. Meidän kanssa koko perheesi syö terveellisemmin ja monipuolisemmin. Vihdoinkin perunasalaatti, jota ei ole upotettu majoneesiin. jarkisarki.fi Grilliin. Makuja on kaksi: tomaattiyrtti ja savustettu luomuvalkosipuli. Näillä sanoilla julkisuuteen tullut nyhtökaura herätti himon helppoon, proteiinipitoiseen kasvisruokaan. makuliha.fi Marinoi kypsänä ”Jälkimarinadit ovat ehdottomasti tämän kesän juttu. goldandgreenfoods.fi Makuviikko on kätevä ruokakassipalvelu, joka panostaa tuoreisiin, terveellisiin, laadukkaisiin ja sesongin mukaisiin raaka-aineisiin. Lidlin Grillimaisteri Korean Style -jälkimarinadi (360 g, noin 2,30 €). Gold & Greenin Nyhtökaura on kasviproteiinivalmistetta, joka yhdistää kauran sekä herneja härkäpapuproteiinin hyödyt. Järki Särki -säilykkeessä (275 g/180 g, noin 6 €) kotimaiset pikkusärjet on kypsennetty ruodottomiksi paloiksi, jotka sopivat leiville, salaattiin ja uusien perunoiden kaveriksi. Nyt nyhtökauraa saa hyvinvarustetuista kaupoista ympäri Suomen, mutta toimitusajat vielä vaihtelevat. Kypsään nyhtökauraan saa paistamalla maukkaan pinnan ja mausteinen tomaattikastike tekee oikeutta kauraiselle maulle. Niitä voi käyttää ennen ja jälkeen grillauksen tai vaikka dippikastikkeina”, sanoo keittiömestari Hans Välimäki. Vallankumouksellinen kasviproteiini, suomalainen innovaatio, kaurabuumin kiteytymä. Rakenne on nyhtölihaa muistuttava murean sitkeä
Perinteisten lihojen lisäksi suosittuja meillä ovat sinappikastikkeella valellut krakovanmakkaravartaat, joihin pujotellaan makkaran lisäksi paprikoita ja grillataan.” Sarin valinnat juhannuspöytään OSTOSLISTA MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME Toimitus maisteli vaniljakastikkeet kylminä sellaisenaan ja vaahdotettuna, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja tähdet 1–5. *** PIRKKA VAAHTOUTUVA VANILJAKASTIKE (L) 2,5 dl, 1,50 € Vaalea. ”Jälkiruoaksi tarjoillaan marenkikakku, jossa on välissä kotimaisia mansikoita ja mascarponea. mars.com PATUKKA PAKKASESTA Sarin blogin löydät osoitteesta maku.fi/tyrniä ja tyrskyjä TOIMITUKSEN SUOSIKKI 84. Vaahdotettuna kirkkaimman valkoinen, vaalein vaahto. Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Mitä teet ensimmäisistä mansikoista. Pyöreät marenkipohjat voi tehdä jo ajoissa juhannusta odottelemaan. Pehmeän samettinen, vaalea vaahto. ”Juhannuksen juhlajuomiin kuuluu ehdottomasti vadelmasima, johon upotan viimeiset pakastamani marjat. Tämä onkin ehdottoman näppärä jälkkäri mökille tai juhannuspiknikille.” 4 Ravunpyrstöt ja kylmäsavulohi. Sellaisenaan ohut ja juokseva. Maku.fi:ssä Tyrniä ja tyrskyjä -blogia pitävän Sari Kalliomäen ihanat kakut tunnetaan Reposaaressa, jonne Sari avaa jälleen kesäkahvilansa 1.7. ”Näistä valmistuu Räpsöö Skagen reposaarelaiseen tyyliin omalla saaristolaisleivällä. Vaahdotettuna vaalea. Alimmaiseksi lautaselle sekoitus pilkottuja salaatinlehtiä. Vanilliininen, ehkä vähän pahvinen, makea, vaniljainen, joku sivumaku, esanssinen. Hyvin säilyvät, kuohkeaksi vaahtoutuvat vaniljakastikkeet kuuluvat kesäkeittiön perusostoksiin. Sellaisenaan ohut, litkua. Parhaimmillaan ne ovat juuri vatkattuina. Mutta mikä kastikkeista on paras. Hurmaavan punaisesta vadelmajuomasta voi nauttia koko perhe.” 3 Mascarpone ja mansikat. Sitä ennen vietetään juhannusta. Joukossa oli maitopohjaisten lisäksi yksi vaahdotettava kaurapohjainen. Vaahdotettuna kellertävä, paremman värinen. Yöttömän yön viettoon Sarin ostoslistalla ovat: 1 Uudet perunat. ”Grillaus kuluu juhannukseen satoi tai paistoi. Vanilliininen, mauton, makea, mieto, maistuu makeutusaineelta ja kasvirasvalta, keinotekoinen. Vaahto löysää, hiukan venyvä rakenne. Kuohkea ja tiivis vaahto. ”Parempi kuin patukka”, toteavat Maku.fi-bloggaajamme. FLORA VANILLA VANILLIINIKASTIKE (VL) 2,5 dl, 1,50 € Kermanvärinen. ”Ei juhannusta ilman perunasalaattia. Sellaisenaan vanukasmainen rakenne. Arvioimme viisi eri vaniljakastiketta rinnakkain. Vaniljainen, makea, raikas, perus, pehmeä, vaahdottamatta makeampi. Vatkaamatta peruskastikemainen. KOTIMAISTA LAKTOOSITON VANILJAKASTIKE (L) 2,5 dl, 1,15 € Vaniljainen, kirkas valkoinen. ** Patukka patukkana, jätski jätskinä, sanovat kriittiset. **** VALIO VANILJAKASTIKE (VL) 2,5 dl, 2,10 € Kermanvärinen, kellertävä. Maistuu sulalta jätskiltä, vaniljainen, makea, raikas, rasva jää kitalakeen, kermainen, aidon oloinen. * mansikkakakun hillon britakakun syön sellaisenaan mansikkapavlovan juustokakun napsin mansikkamaalta Ekat 10 l katoavat taatusti ihan mahaan. Suosittelemme! Bounty-suklaapatukkajäätelö 6 x 39 g, noin 3,80 €. Päälle kauniit siivut sitruunaa sekä tilliä, leivät kolmioiksi ja juhannuksen alkupalat ovat valmiina.” 5 Krakovanmakkara. Vatkaamatta ohutta lirua. *** Vaahtoutuvat vaniljakastikkeet M A KU R A K EN N E U LK O N Ä KÖ PLANTI CREAMY VANILLA KAURA VANILJAKASTIKE (M) 2 dl , 1,50 € Tummin keltainen, sinapinvärinen. Tunkkainen, mauton, rasvainen, keinotekoinen, vaahdotettuna hiukan parempi. Seuraava kerros uusia perunoita keitettynä, paloiteltuna ja sitruunaisessa smetanakastikkeessa pyöriteltynä. Vaahdotettuna parempi väri. Vatkattuna kuohkeaa ja ilmavaa, näyttää hyvältä. Päälle sipulia, fetaa, rypäleitä ja lempiyrttejä.” 2 Vadelmat. Vatkattuna kivan kuohkea, hyvän oloinen vaahto. Bountysuklaapatukasta inspiroitu suklaajäätelö saa kuitenkin poikkeavat arviot. Lista jatkuu: ”trooppinen, kookoksinen, pieni, eksoottinen, raikas, yllättävän hyvä, miellyttävä”. Vaahdotettuna sievän värinen
Koostumus on pehmeä mutta hieman rakeinen, maku sellaisenaan hapahko ja kaurainen. Maku on rasvainen, mutta neutraali. Krakovan Wojtek paprikainen ja mehevä. Vaikka pakkauksessa on yleinen suositus huuhtomiseen, voit ropsauttaa pussillisen suoraan lautaselle. Kalifornian Dylan mangoinen ja chilinen. Koostumus on jähmeä ja sileä. Oatlyn sisältämä rasva (15 g/100 g) on peräisin palmuja rapsiöljystä. Se on tässä. rajamaen.fi Vertaa ja valitse: Maidoton kaurafraiche Yosa Foodin Luomu Kaurafraiche (200 g, noin 2,40 €) on kaurapohjainen, täysin kasviperäinen, soijaton ruoanlaittovalmiste. Katso video annossalaattien tuotannosta: vihreakeiju.fi/tuotteet/lempi-annossalaatti MIEDONMA KUINEN KAURAINEN VERTAA JA VALITSE Amarone della Valpolicella di Emilia 24,90€ (33,07 €/l) Alko tuotenro: 421637 ???. Mansikka-balsamikastike <3 * paistettu vuohenjuusto * meloni ja parmankinkku * kotijuustosalaatti * vaniljajätskiannos * grillatut hedelmät Rajamäen Mansikka-balsamikastike (0,25 l, noin 3,70 €). yosa.fi Oatlyn Fraiche ruokaan (200 g, noin 2,60 €) on kaurapohjainen, täysin kasviperäinen, soijaton ruoanlaittovalmiste. Nürnbergin Günther yrttinen pikkumakkara. Thüringenin Hans kypsä bratwurstimainen. ”Harmoninen, laadultaan erinomainen” – Viinistä Viiniin 2016 Emilia Appetitoso 10,48 € (13,84 €/l) Alko tuotenro: 420787 Kultamitali Vuoden Viinit 2016 -kilpailun sarjassa Euroopan punaviinit alle 11 € Veneton punaiset helmet. Tuote on valmistettu Suomessa. Kastike, joka toimii kaikkien kesäherkkujen kanssa. Kaikki makkarat ovat kypsiä ja niiden lihapitoisuus on yli 85 %. Kuusi makuvaihtoehtoa (à 230–260 g, noin 4 €) on kehitelty klassikkomakkaroiden reseptien pohjalta ja nimetty alkuperän mukaan. hookoo.fi Suoraan lautaselle Tiesitkö, että kokonaisista, pienistä lehdistä koottu kotimainen annossalaatti ei tuotantotavasta johtuen kaipaa edes huuhtomista. Niihin käytetty liha on suomalaista. Jaavan Rahmad kaukoidän kunkku. Valitse lempimakusi tai pilko vartaisiin ja grillaa. Tuote on valmistettu Ruotsissa. Yosa pehmentää lämpimän ruoan maun, mutta kylmänä kastikkeena käytettäessä vaatii kunnon maustamisen. Sekä rakenteeltaan että maultaan Oatly on helppo yhdistää lämpimiin ja kylmiin ruokiin. Sen sisältämä rasva (12,6 g/100 g) on peräisin kookos-, oliivi ja rypsiöljystä. Valitse sekoituksista klassinen Lempi tai mausteisempi Sulo (à 80 g, noin 2 €). Marokon Hassan naudanlihapohjainen. Artesaanimakkarat HK Maakarit -sarjan erikoismakkarat tehdään käsityönä Vantaan Pakkalassa
oetker.fi 2 Suloiset suklaanapit voi painaa cookieihin tai ripotella kakkujen koristeeksi. Cone-lettujen kierteissä toimivat sekä suolaiset että makeat täytteet. Esikuvina ovat japanilaiset kartion muotoisiksi käärityt tokiolaiset Harajuku-crepit. Höystä hedelmäisten leivonnaisten taikinoita myös pistaaseilla, manteleilla ja pähkinöillä. 1 Valmiit muffinitäytteet sopivat pullien, kuppikakkujen, keksien ja kakkujen täytteeksi. confetti.fi 3 X leivo makeasti ELINA JYVÄS on tuottaja, joka ei ikinä kyllästy mansikoilla täytettyyn britakakkuun. Katso ohje K U VA T JO H A N N A M Y LL Y M Ä K I JA VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @bakinginstinct KAUDEN VILLITYS LUKIJAT LEIPOVAT Edellisen Maku-lehden munkkiohjeet saivat monessa huushollissa suupielet sokeriin. @_jensii_ @avreskola @terhipoh Ota kuva leivonnaisestasi ja tägää se Instagramissa #makulehti @makulehti 86 TAIKINAA TOMUSOKERIA. Tötteröt ja rullat näyttävät muutenkin olevan ruokamaailman kuumin trendi. Makeat yksilöt hujahtavat nopeasti suuhun ihan sellaisenaan. Meiran Värikäs suklaanappi 130 g, noin 4,50 €. Vadit täyttyivät banaanimunkeista, churroista ja berliininmunkeista. Hedelmien makua täydentävät upeasti laventeli, hunaja ja kardemumma. meira.fi 3 Maustettu tomusokeri käy kuorruttamiseen, koristeluun, kreemeihin ja marenkeihin. Katso nektariinikeikauksen ohje s. Salted Caramel -makutomusokeri 500 g, noin 5,90 €. hernesaarenranta.fi Kuva @coneshelsinki Aprikoosi, nektariini ja persikka Kesä-heinäkuu on aprikoosien, nektariinien ja persikoiden parasta sesonkia. Inspiroidu Hannan makeista ja suolaisista leivonnaisista sekä YouTube-videoista. Kreppitötteröihin pääsee tutustumaan Helsingissä Hernesaaren rannassa, jossa Cone’s toimii tämän kesän. Cones Letut tai krepit kääritään nyt jäätelötuuttia muistuttavalle tötterölle. Hernesaaren ranta, Cone’s. juhlitaan mansikkakuohuviinikakulla. unelmaaleipomassa.com Juhannuspäivää 25.6. Tötterö pyöräytetään paperiin tai syömistä helpottavaan telineeseen. Dr. 90. Runsaat conet käyvät kokonaisesta ateriasta. Oetkerin Muffinitäytteet, 3 eri makua: sitruuna, toffee ja suklaa, á 140 g, noin 2,90 €. Happamimmat, kirpeimmät ja kovaksi jääneet yksilöt voi loistavasti sujauttaa leivonnaisiin, jälkiruokiin ja hillokkeisiin. Sushiburritot ja vietnamilaiset riisipaperirullat ovat siitä hyvä esimerkki. Torit ja marketit notkuvat houkuttelevista hedelmäröykkiöistä
87 LUKIJAN OHJE. Vielä yksi pala Levitä taikina leivinpaperin päälle reunalliselle uunipellille (noin 30 cm x 40 cm). MUSTIKKAMURUPIIRAKKA 20 min + 30 min paistaminen 30 palaa Leivo mustikkapiirakkaa saman tien pellillinen. mennessä osoitteeseen emilia.kolari@a-lehdet.fi. 200 g voita 4 munaa (M-koko) 3 1/2 dl sokeria 2 dl maitoa 2 dl kermaa 8 dl vehnäjauhoja 1 1/2 tl leivinjauhetta 1 l (500 g) mustikoita MURUPINTA 100 g voita 2 dl sokeria 2 dl vehnäjauhoja 2 tl kanelia Sulata voi ja anna jäähtyä. Jos käytät pakastemustikoita, lisää ne kohmeisina. Lopputulos oli vastustamattoman herkullinen.” Liisa Ohtonen, Helsinki. Tämä mehevä ja vähän erilainen mustikkapiirakka syntyi viime kesänä kun kokeilin lisätä piirakan rapsakkaan murupäälliseen kanelia. Pehmeän pohjan, mehevien mustikoiden ja rapean, kanelisen murupinnan yhdistelmä on uskomattoman hyvä. Levitä muruseos mustikoiden päälle. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. (Paistoaikaan vaikuttaa, käytätkö tuoreita vai pakastettuja mustikoita. Lähetä se 11.7. Siivilöi joukkoon loppu jauhoseos ja sekoita varovasti tasaiseksi. Parhaat reseptini julkaisen blogissani kakkujakeksi.fi. Emilia Kolari kuva Johanna Myllymäki Onko sinulla ihanan puolukkapiirakan reseptiä. ” Olen innokas kotileipuri. Kohmeiset mustikat päästävät nestettä ja hidastavat hieman paistumista, jolloin paistoaika on pidempi.) Tarjoa piirakka vaniljakastikkeen tai pehmeän vaniljajäätelön kanssa. Lukijamme Liisan mustikkapiirakasta ei jää muruakaan jäljelle. Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Yhdistä kuivat aineet. Lisää voisula ja sekoita tasaiseksi. Salaisuutena on ripaus kanelia, joka maistuu ihanalta mustikoiden kanssa. Nypi voi, sokeri, jauhot ja kaneli sekaisin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20–30 minuuttia, kunnes piirakka on kypsä, mutta mehevä. Lisää maito ja kerma ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi taikinaan puolet jauhoseoksesta. Ripottele mustikat taikinan päälle
Arvomme 4 noin 70 €:n arvoista grilliä. Maku 3/2016 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Paluu parrasvaloihin, Suupielet sokerissa ja Yllättävä Tallinna. Oma ukkoni kun söisi pelkästään niitä. -Laura MAKU VASTAA Hauskaa, toiveesi on kuultu. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! * Ihanaa, kun lehteen on otettu mukaan villivihanneksetkin resepteineen kuten nokkonen. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku Lukijakilpailu 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! Miltä sivulta alkaa tämän lehden paras juttu. -Anu * Ärsytti lukea ihanasta kirsikkakakusta, jota ei voi tehdä, kun kaupasta ei vielä saa kirsikoita! -Veera MAKU VASTAA Harmillista, suunnittelimme kirsikkakakun toukokuun kuumimpaan juhlakauteen, jolloin kirsikoita jo on. -Niina * Kiitos, kun laitoitte vertailuun näin arkisen ja tärkeän asian kuin kahvinkeittimet. Vastaa ja voit voittaa Mustangin Neo-pallogrillin.. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Tehkää juttu nuorelle sopivista, helpoista, edullisia ja nopeista ruoista esimerkiksi 7 päivälle ja annoskokona 2–3 annosta/ ruokalaji. Maku 3/2016 lukijakisapalkinnon, Heirolin Grippy-paistosetin voittivat Merja Jormalainen Kuopiosta ja Eija Roivainen Otanmäestä. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa Mustangin upean Neo-pallogrillin. -Kirsi MAKU VASTAA Kiitos kommentistasi. -Eeva-Maija * Innokas kotileipuri ja -kokki kiittää taas mahtavasta lehdestä. * Kiitos vinkeistä siman tuunaamiseen! -Milja * Juttuidea: Lapsi lähtee syksyllä opiskelemaan. Toivottavasti innostuit silloin leipomaan. -Anne * Näin raparperiaikaan toivoisin raparperisiirapin ohjetta. -Sari * Maku on tehnyt minusta parsafriikin jo aiemmin ja taas oli uusia reseptejä. 1. Lehden avulla päästään maukkaasti vapun ja valmistujaisten yli! -Leena * Kiitos keväisestä lehdestä! Kansi on aina houkutteleva. -Katariina * Toivoisin juttua tai juttusarjaa, jossa julkisuuden henkilöt tai ulkomailla asuvat suomalaiset jakaisivat reseptinsä arkiruokabravuuristaan. Pyörien avulla grilliä on helppo siirtää. Hiirenkorvalle taitettuja sivujen ylänurkkia löytyy normaalia enemmän.” MAKULAISET INSTAGRAMISSA FACEBOOKHELMI N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. lehti tai twitter.com/ makulehti Kaija Mäkinen: ”Oli paljon hyviä reseptejä. Korkeakupuisessa pallogrillissä on emaloitu hiiliastia ja kromattu ritilä. Kurkkaa juttu Tampereelta s. -Terttu Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Luen sen aina kannesta kanteen, ihania reseptejä ja kuvia. Malttamattomana odotan seuraavan numeron villiyrttien ABC:tä. Lähetä vastauksesi 30.6.2016 mennessä. 64. Suomi-kohteet ovat olleetkin mielessämme. Jatkakaa samaan malliin, innolla jo odotan juhannusreseptejä. Oranssin grillin läpimitta on 47 cm ja työskentelykorkeus 75 cm. Katso Meillä kokataan -sarjamme ensimmäinen juttu sivulta 56. -Leena * Parasta antia olivat voileipäkakut. Makumatkat ovat mukavaa luettavaa, mutta voisiko vastaavanlaisen tehdä ihan kotimaasta. 88 @anskupotila: ”#äitienpäiväherkkua #mieskokkaa #bataattiburgeri #makulehti ” @ilonasan: ”Jos kerta ostaa nipun parsaa, on se paree kans syödä #parsa #parsaranut #makulehti” Makupostia Maku 3/2016 -lehti herätti voileipäkakkuja parsahimon. Netissä: maku.fi/kilpailut 2. * Olisi hyvä, jos lehdessä olisi juttuja aloitteleville nuorille kokkaajille. Suomestakin löytyy paljon persoonallisia, hyviä ravintoloita, kahviloita ja kauppahalleja, joita toivoisin lehdessä tarkemmin esiteltävän. * Maku on fantastinen ruokalehti
21.10. Italian kieltä ja kokkausta Toscanassa ja Marchessa 15.–21.10. Majoittuminen Palazzo dei Mercanti hotelliin. Kielikurssi sopii niin aloittelijoille kuin edistyneemmille opiskelijoille. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi Aitoja ihmisiä, suussa sulavia elämyksiä ja kauniita maisemia. Illallinen Il Vecchio Maneggio -tilalla, jossa kasvatetaan muun muassa harvinaista ja kallista sahramia. Illallinen. Aamiainen. Varaukset ja tiedustelut: La Strada Travels 050 535 7671 tai info@lastradatravels.. Kevyt aperitiivi ja illallinen tyylikkäässä Il Desco -ravintolassa. Majoittuminen Tavarnellen pikkukaupungissa Hotelli Borgo di Cortefredaan. Paluu Ascoliin ja vapaa ilta. Jatkamme läheiselle viinitilalle, joka tuottaa tunnettua Vernaccia-viiniä. 20.10. Kalalounaan jälkeen jatkamme Roomaan, josta lento klo 19.45 Helsinkiin laskeutuu klo 00.05 (22.10.). Vapaa-aikaa. Vierailu pienellä luomuviinitilalla. Runsas aperitiivi, jonka aikana maistelemme tilan viinejä ja oliiviöljyä. Aamiainen. Iltapäivällä kokkaamme toscanalaisen illallisen. Viikon aikana opiskellaan italiaa sekä kokataan herkkuruokia. 17.10. Retki San Gimignanon keskiaikaiseen tornikaupunkiin. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Tutustut myös Ella Kannisen ja Paolo Pellein ystäviin ja paikkoihin, joihin et muuten pääsisi. Tuulan matkat Oikeudet muutoksiin pidätetään. Aamiainen ja oppitunnit. Kävelykierroksen jälkeen vapaata. Aamiainen ja oppitunnit. Tutustumista Offi daan. ja Pikkujoulujen parhaat 9.11. Pysähtyminen matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Bussilla keskiaikaiseen Offi dan kaupunkiin. 16.10. Ella ja Paolo ovat seurassanne koko viikon aamusta iltaan. Seuraava ilmestyy 17.8. Aamulento klo 7.50 Roomaan, josta bussilla kohti Toscanaa. Aamiainen. Bussikuljetus Toscanasta Ascoli Picenon kaupunkiin Marchen maakuntaan. Aperitiivi toscanalaiseen tapaan, kevyt oppitunti ennen kävelykierrosta Tavarnellessa. Iltapäivän lopulla kokkaamme marchelaisen illallisen. Kasvisruokaekstra Säilöntätalkoot siirtolapuutarhassa Sesongin suloisimmat kasvispiirakat Mukaan otettavat lounaat VERTAILUSSA eväsrasiat VALITSE SOPIVIN Tulossa myös: Arkiruokanumero 14.9. 18.10. Torilla myydään muun muassa vaatteita, juustoja, hedelmiä ja kodintarvikkeita. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Hinta: 1 690 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 190 €. Aamiainen. Runsas lounasta muistuttava aperitiivi enoteekissä. Hintaan sisältyy: lennot, verot, matkustajamaksut, majoitus, italian kielen oppitunnit ja opetusmateriaali, kokkikurssit, ohjelmassa mainitut ruokailut ja käynnit vierailukohteissa. Ohjelma: 15.10. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Oppitunnin jälkeen lähdemme San Cascianon torille harjoittelemaan italian kieltä. Matkalla San Benedetto del Trontoon pysähdymme oliivipuristamossa maistelemassa erilaisia neitsytöljyjä. Myytävänä on muun muassa oliiviöljyä sisältäviä voiteita ja muita kauneustuotteita. 2016 K uv at : Lu ci an o Ze rb on i TÄLLAISTA MATKAA ET LÖYDÄ MUUALTA!. 19.10
Hunajainen keikauskakun taikina valmistuu helposti sekoittamalla. 1–2 tl (sitruuna)timjamin lehtiä 3 munaa 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa KORISTELU tomusokeria timjamia Vuoraa kakkuvuoka (Ø 22–24 cm) kauttaaltaan leivinpaperilla. Nektariinien tulee peittää pohja kokonaan. Lisää ne voi-sokeriseokseen ja sekoita tasaiseksi. Elina Jyväs kuva Satu Nyström 90. Anna jäähtyä hetki. Hunaja tekee taikinasta mehevän. Huuhtele ja halkaise nektariinit. Testaa kakun kypsyys tikulla. Jos kakun pinta uhkaa tummua liian aikaisin, peitä se tarvittaessa leivinpaperilla paistamisen aikana. Kumoa kakku vadille ja anna jäähtyä hetki. Lisää sokeri. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Kaada taikina nektariinien päälle. Lisää voisulaan sokerit, hunaja, timjaminlehdet ja munat. Levitä voi-sokeriseos kakkuvuoan pohjalle. Keitä hetki keskilämmöllä, kunnes seos on tasaista. VUOKAAN 600–700 g tuoreita nektariineja tai aprikooseja 50 g voita 1 dl ruokokidesokeria TAIKINA 175 g voita 1 1/2 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1/2 dl juoksevaa hunajaa Kun kakku keikahti Nektariini ja timjami ovat kesäisen keikauskakun yllätyspari. Puuteroi kakku tomusokerilla ja ripottele päälle tuoretta timjamia juuri ennen tarjoilua. Sulata taikinaa varten voi kattilassa. Paista kakkua 200-asteisen uunin keskitasolla 35–40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin ja taikina irtoaa vuoan reunoilta. Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Tarjoa keikauskakku sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa. Poista kivet. MAKEA PÄÄTÖS NEKTARIINIKEIKAUSKAKKU 30 min + 40 min paistaminen 12–14 annosta Nektariinit ovat kesähedelmien kunkkuja, jotka sopivat loistavasti myös leivonnaisiin. Anna kakun vetäytyä 10 minuuttia paistamisen jälkeen. Lisää päälle nektariininpuolikkaat halkaistu pinta alaspäin
JUHANNUKSEN JUHANNUKSEN EPPU NORMAALI, ERIN, HALOO HELSINK I!, HECTO R, J KAR JAL AIN EN , JA RI SI LL AN PÄ Ä, JE NN I VA RT IA IN EN , JO HA NN A KUR KEL A, JO NNE AAR ON, JOR MA KÄ ÄR IÄ IN EN , JU HA TA PIO , JU ICE LES KIN EN, JUKKA POIKA, KAIJA KOO, KARI TAPIO, KIRKA, KOLMAS NAINEN, LAURA VOUTILAINEN, LAURI TÄHKÄ , LEE VI & TH E LEA VIN GS , NE ON 2, PAT E MU STA JÄR VI, PAULA KOIVUNIEMI, PAVE MAIJAN EN, PEP E WIL LBE RG , PE KK A RU US KA , PO PE DA , RA ULI BAD DIN G SOM ERJ OKI , RIK I SO RS A, SA M UL I ED EL M AN N, SU VI TER ÄSN ISKA , SUURLÄHETTILÄÄT, TOPI SORSA KOSK I, TUU RE KILP EL U, DIN GO , EPP U NO RM AAL I, ERIN, HALOO HELSINKI!, HECTO R, J KA RJ AL AI NE N, JA RI SIL LAN PÄÄ, JENNI VARTIAINEN , JOH AN NA KU RK ELA , JO NNE AARON, JORMA KAT , JU HA TA PI O, JU ICE LES KIN EN, JUK KA PO IK A, KAIJ A KOO, KARI TAPIO, KIRKA , KOL MA S NA INE N, LA UR A VO UTI LAI NEN , LAUR I TÄHK Ä, LEEVI & THE LEAVINGS, NEON 2, PATE MU STA JÄ RV I, PA UL A KO IVU NIE MI, PAV E MAIJ ANE PARASTA KOTIMAISTA -LISTA PARASTA KOTIMAISTA -LISTA Agents, Anna Eriksson, Anne Mattila, Anssi Kela, Anna Puu, Arttu Wiskari, Chisu, Dingo, Eppu Normaali, Erin, Haloo Helsinki!, Hector, J Karjalainen, Jari Sillanpää, Jenni Vartiainen, Kai ja Koo , Kar i Tap io , Kir ka, Kol mas Nai nen , Lau ra Vou tila in en , Lau ri Täh kä, Lee vi & The Lea vin gs, Neo n 2, Pat e Mu sta jär vi, Pau la Koi vu nie mi, Pav e Mai jan en , Pep e Will ber g, Pek ka Ruu ska , Jo h an n a K u rk ela , Jo n n e A ar o n , Jo rm a K ää riä in en , Ju h a Ta p io , Ju ic e Le sk in en , Ju kk a Po ik a, Po p ed a, R au li B ad d in g So m er jo ki , R ik i So rs a, Sa m u li E d el m an n , Su vi Te rä sn is ka , Su u rl äh et ti lä ät , Me kysyimme ja kuuntelijat päättivät. Sen kunniaksi järjestämme 300 parasta kotimaista –äänestyksen, jonka tulokset kuulet Juhannuksena kaksi päivää kestävässä listalähetyksessä. Mitkä ovat sinun mielestäsi kolme 100% parasta kotimaista kappaletta. Osallistu kilpailuun netissä iskelma.fi/top300 ja voita festarilippuja!. Iskelmä soittaa nyt 100% parhaita kotimaisia aamusta iltaan
Pal.vko 2016-33 517755-1604. Dunin kattausvalikoimasta löydät tuotteet kaikentyyppisiin tilaisuuksiin. Laadukkaat kertakäyttölautaset, -lasit ja -aterimet sointuvat upeasti yhteen myös liinakuosiemme kanssa. Oletpa sitten järjestämässä kesäjuhlia mökillä, häitä, rippijuhlia tai viemässä ystäviä picnicille, saat tuotteillamme aikaan ihanan kesäisiä kokonaisuuksia. ® Kattaus kesän väreissä