ARKIMAKU-EKSTRA! maku.fi 5/2015 7,90 € LAPSELLISEN HELPOT ARKIRUOAT A RK IM A K U -E KS TR A 5/ 20 15 m aku .fi ROUSKUVAT PIKASÄILYKKEET YLLÄTTÄVÄT OMENAHERKUT MUHKEA KASVISPIIRAKKA LUKIJAN OHJE: LIHAPULLAKEITTO OMENAINEN BROILERIVUOKA KAALILAATIKKO Jauhelihasuosikit Rasvaprosentti ratkaisee KEBAKOT 32 luottoohjetta! (myös suolaista!) KESÄKURPITSARULLAT MAUN SALAISUUS: possu juustokumina
66 Omena-inkiväärikakku syntyy sekoittamalla. Nätit naatit jakavat mielipiteitä. 33. LOPUKSI 44 Ravitsemus nyt 50 Ostoskorissa 56 4 x kesäkurpitsa 62 Palan painikkeeksi 64 Sirénin tilkka 79 Taikinaa & tomusokeria 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu 82 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 12 Alkusyksyn herkullisinta ruokajuhlaa vietetään meze-tarjottimien äärellä. 57 Perinneruokailijat luottavat suvun sienipiirakkareseptiin. 24 Pikapikkelöi ja marinoi syksyn parhaat maut. 46 Muhittele kypsät tomaatit pakastettavaksi kastikkeeksi. Isoja ja pieniä, keltaisia ja punaisia.” Tiina Garvey, Ilman reseptiä s. 8 Syödäkö vai eikö. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 58 INSPIROIVAA RESEPTIÄ ”Juuri nyt napsin vihanneslaarista onnellisena pussin täyteen meheviä tomaatteja, kun ne ovat parhaimmillaan. 48 Hellapoliisi leipoo iki-ihania mokkapaloja. 54 Löydä pannuvertailusta seuraava paistinpannusi. 34 Täytetty mureke ja muut jauhelihalempparit. 28 Luomujäätelö tehdään virkkujen lehmien maidosta. 41 Arkireseptit, jotka sopivat koululaisten käsiin. 78 Annen kasvispiirakka on oikea kasvimaan tyhjennys. ALUKSI 7 Pääkirjoitus 8 Uunituoreet 11 Keittokirjat 22 Kipot & kupit 33 Ilman reseptiä KANNESSA KANNESSA 3. 74 Koulun jälkeen maistuvat salaattikääröt ja smoothie. 58 Istanbulissa parhaat simitrinkelit saa jonottamalla
Onko sinulla ihana ohje, jossa pääosassa ovat thaimaalaiset raaka-aineet tai mausteet. Palkintoja ei voi lunastaa rahana. Englanninkieliseen kokkausiltaan osallistuvat myös Maku.fi-sivustolta tutut: Fanni & Kaneli -blogin Tiina, Perinneruokaa prkl -blogin Antti ja Mika sekä 52 Weeks of Deliciousness -blogin Anne. Osallistu kilpailuun 4.10.2015 mennessä osoitteessa: maku.fi/thairuokakisa Pääpalkintojen ( 3 kpl) ja tuotepalkintojen ( 20 kpl) voittajat arvotaan kaikkien kilpailuun osallistuneiden kesken. Voit liittää mukaan myös kuvan ruoka-annoksestasi. Paljasta paras thairuoan reseptisi, niin voit voittaa upean kokkausillan ystäväsi kanssa. MAINOS SUURI Thaimaa on makumatkailijoiden suosikkikohde. Kokkausillan päätteeksi nautitaan Chef Ianin tiimin valmistama illallinen. Thaimaan matkailutoimisto pidättää oikeuden tapahtuman ohjelman muutoksiin. thairuokakilpailu Näin osallistut Voit osallistua kilpailuun kertomalla thaimaalaisen suosikkireseptisi tai ruokaohjeen, jossa inspiraation lähteenä ovat thaimaalaiset raakaaineet tai mausteet. (Palkinnon arvo noin 600 € / henkilö) Tuotepalkinto ( 20 kpl) Thai Recipe Cooking Book (englanninkielisen kirjan arvo noin 20 €) 1 2 3 Voita kokkaus ilta huippukokin kanssa! Yhteistyössä Thaimaan matkailutoimiston kanssa. Pääpalkinto ( 3 kpl) Thaimaalainen kokkausilta kahdelle henkilölle Helsingissä Kokkikoulu Espassa thaimaalaisen ruoan mestarin Chef Ianin johdolla torstaina 29.10.2015 klo 16-21. Voittajille ilmoitetaan henkilökohtaisesti. Halutessasi voit kirjoittaa nettilomakkeelle myös thairuoan ainesosat ja valmistusohjeet sekä mahdolliset koristelu-, lisäkeja juomaehdotuksesi
TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Pipsa Airaksinen Terveen hyvää maku.fi/terveen-hyvaa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Valmistettu Suomessa. ® www.verman.fi/perhe Ehkäise ilmavaivat ja turvotus! Nogasin GO on tehokas ja hyvänmakuinen apu ruoansulatukseen. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Se sisältää luonnollista entsyymiä, joka edistää hiilihydraattien pilkkoutumista ruoansulatuskanavassa ehkäisten turvotuksen ja ilmavaivat. Apteekista Vatsa kuin rantapallo. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Kätevä käsilaukussa. 13. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Riikka Kantinkoski, Susanna Katajisto, Eeva Kolu, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Outi Mehto, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Mika Rampa, Mikko Rasila, Suvi Rüster, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon, Antti Uusitalo ja Timo Villanen KUSTANTAJA A-lehdet Oy LUOVA JOHTAJA Anneli Myller MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO PunaMusta Oy, Joensuu Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459–4447 Maku ilmestyy 8 numeroa vuodessa. vuosikerta Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä
Suomi-matkailu. Kahden aikuisen taloudessa ihan hyvin toiminut Kauppaan ja kokkaamaan -periaate ei enää onnistunut, sillä puoli kolmelta välipalansa syönyt lapsi kaipasi valmista pöperöä viimeistään kuudelta eikä nälkää ollut järkevä siirtää kakkosvälipalalla. Britakakku. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramissa @satu_koivisto Basilikakana Meidän arkemme pelastaa usein basilikakana, joka on todella nopea valmistaa. Tarvitaan vain basilika-chilikastiketta (aasialaisesta kaupasta) ja broilerin jauhelihaa. Lisäkkeeksi basmatiriisiä ja avokadoa. Tunnen oloni turvalliseksi, kun jääkaapissa on aina jotakin, jota jalostaa eteenpäin. Osan söin sellaisenaan, osan keitin hilloksi ja loput pakastin. Ruokaa ei päädy roskiin, kun lähtöpiste on jääkaappi, ei resepti. Näitä esikäsiteltyjä raaka-aineita sitten yhdistelen viikon mittaan tuoreita yrttejä säästelemättä ruokaisiksi salaateiksi, wokeiksi, keitoiksi ja pikapaistoksiksi. Viikonlopun aikana pilkon ja paahdan ne uunissa erillisillä pelleillään ja pakkaan sitten jääkaappiin viikon mittaan käytettäväksi. Ostamme ison kassillisen sesongin kasviksia, niitä, jotka kulloinkin parhaimmalta näyttävät ja ovat edullisia: paprikaa, kukkakaalia, munakoisoa, punajuuria, milloin mitäkin. Kokosimme tämänkertaisen lehden täyteen arki-ideoita. Aloita vaikka nerokkaista jauhelihasuosikeistamme (s. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. Leivoin elämäni ensimmäiset britakakut. Turvallinen jääkaappi Kun tyttäreni aloitti pari vuotta sitten päiväkodin, olin täysin uuden ruoka-arjen edessä. Kun kotiin saavutaan noin 17.20, ruoan valmistamiseen on aikaa (ilman kaupassakäyntiä!) tasan puoli tuntia. 34) tai laita koululainen kokkaamaan ja pötkähdä itse sohvalle (s. Pari viikkoa hätäpastoja kaaoksen keskellä kokkailtuani päädyin kehittämään järjestelmän, joka pitää kurissa arki-iltaruokailumme, kauppalaskumme ja verenpaineeni. Ensimmäisen täytin raparperilla, toisen ahomansikoilla, joita oli tänä kesänä ihmeellisen paljon. Metsästä löytyi tänä kesänä pensasmustikan kokoisia mollukoita. Kasvisten lisäksi haudutan usein padallisen edullista lihaa tai keitän kattilallisen papuja. Matkustimme perheen kanssa kesälomalla kotimaassa ja löysimme monia ihania ravintoloita. Kruunaan munakkaan aina jollakin maukkaalla juustolla, esimerkiksi manchegolla tai roquefortilla. Minna, maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa Munakas Muutamassa minutissa valmistuvaan munakkaaseen voi kätevästi kätkeä jääkaapissa lojuvat rääppeet. Joonas, maku.fi/onko-nalka KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mikä on paras arkiruoka. Vaihtelua pastaan saa helposti lisäämällä kastikkeeseen sieniä tai tuoretta pinaattia. Kukaan ei kyllästy, kun ruoka vaikuttaa joka päivä uudelta. Bistro Bayssä Uudessakaupungissa oli mukava terassi ja hyvät lammaskebakot. Anne, maku.fi/52-weeks-deliciousness Pekonipasta Pastan ainekset (pekoni, sipuli, ruokakerma ja spagetti) saa lähikaupasta, ja ruoan valmistukseen kuluu 20 minuuttia. Käymme kaupassa joka lauantai. 41)! Herkullista arkea, satu.koivisto@a-lehdet.fi Mustikka
Kuoret ja luomunaatit ovat paitsi hyvänmakuisia myös tasaavat mukavasti kauppalaskua. 28.–29.8. 28.–30.8. Yleisesti ottaen naatteja kannattaa käyttää korkeintaan koristeen tavoin. Illallista ovat loihtimassa kuuden eri maan huippunaiskokit Bocuse d’Or -voittaja Léa Linsterin johdolla. siivouspaiva.com 29.8. Yritän aina käyttää kaiken syömäkelpoisen. Naateissa voi olla korkeita nitraattipitoisuuksia ja kasvinsuojeluaineiden jäämiä. Tänä kesänä laitoin porkkanan lehtiä pestokastikkeeseen. Omat suosikkini ovat porkkana ja punajuuri. Pekka Terävä, keittiömestari ja ravintoloitsija Emo-, Göstaja Olo-ravintolat Naatit puhuttavat Maailmalla syödään nyt kasvikset kokonaisuudessaan naatteja myöten. Arja Hopsu-Neuvonen, kehittämispäällikkö Marttaliitto KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka odottaa syksyn sieniretkiä ja runsasta suppissaalista. Kiehautan lehdet kevyesti ja käytän ne pilkottuna sienipiirakan täytteeseen tai kasvisvokkiin. Ne sopivat siihen ihan mukavasti. Porkkanan naateista syntyy ihana pesto pastan joukkoon. Joukkoon voi heittää muutaman paahdetun pähkinän rouhittuna. Lannoitusja kasvinsuojeluaineiden käyttö mitoitetaan syötävän juureksen mukaan, ei sen lehtien. Ryöpättyjä retiisien lehtiä olen myös soseuttanut voin tai muun levitteen joukkoon. Hyödynnän myös oman kasvimaan harvennusporkkanoiden ja -punajuurien naatteja. Pirjo Toikkanen, ruokatoimittaja Tmi Pirjo Toikkanen Itse naatti ei ole pääasia, vaan naatti kertoo kasvisten tuoreudesta. Mausteenomaisesti käytettyinä ja kypsennettyinä naatit tuovat vaihtelua ruokiin. Syön esimerkiksi sitruunoista kuoret ja parsakaaleista varren ja lehdet kukintojen lisäksi. Satu Koivisto, päätoimittaja Maku Sipulin varret ja kukkakaalin vihreät osat ovat Maku-lukijoiden suosikkinaatteja! En suosittelisi naattia syötäväksi, koska sellaiseksi se ei ole tarkoitettu. Siivouspäivänä kadut ja pihat muuttuvat isoksi kirpputoriksi. Siistejä retiisien lehtiä olen lisännyt peruna-retiisisalaattiin. maku.fi/reseptit/cobbin-salaatti-cobb-salad 24.–30.8. Oli sitten kyse punajuuren lehdistä tai juuresosasta, ihan pienille lapsille niitä ei kannata antaa nitraattipitoisuuden vuoksi. satoa.fi 8. Naatit suojaavat kasviksia nahistumiselta ja antavat niille lisää elinvoimaa. Satoa Kuopio Food Festival -tapahtumassa Kuopion ydinkeskustassa voi nauttia 25 ravintolan satokauden raaka-aineista valmistettuja maisteluannoksia edulliseen (2–6 €) hintaan. Siivouspäivä Kerää turhat tavarasi valmiiksi ja valmistaudu kierrättämään ne eteenpäin. Arja Lyytikäinen, Valtion ravitsemusneuvottelukunnan pääsihteeri (Helsingin Sanomat 23.7.2015) Käytän kesäsipuleiden vihreät naatit sekä kukkaja parsakaalien suojuslehdet. Käytämme naatillisia kasviksia, koska saamme hovitoimittajiltamme kaikkiin ravintoloihin päivittäin tuoreita naatillisia vihanneksia. Mitä siitä pitäisi ajatella. 3 ruokalajin lounas 29 €, foodcampfinland.fi UUNITUOREET • 32 palaa, olkaa hyvä! Punajuuren lehtien kaunis väri on houkutellut kokeilemaan niitä ruokiin. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Salaattiviikko Oletko jo kokeillut amerikkalaista klassikkoa cobbia, jonka nimi muistuttaa salaatin pääraakaaineista: Chicken (kana), Onion (sipuli), Bacon (pekoni) ja Blue cheese (sinihomejuusto). LUSIKOITUA Food & Art Mänttä Pekka Terävä ja Suomen kokkimaajoukkue valmistavat lounasta taidemuseo Göstan pihapiirissä. Suosikkejani ovat lapsuudenkotini kasvimaan punajuuren naatit, jotka vokkaan nopeasti pannulla sipulin ja valkosipulin kanssa kalan lisäkkeeksi pari kertaa kesässä
Kurkkaa ohje: maku.fi/reseptit/ruisleipa 17.–22.9. Kauden raaka-aineista kokattuja keittoja, salaatteja, kalaja liha-annoksia. Frozzypack-eväsrasiat noin 19 €. H Ä VIKK I VIIK K O UUNITUOREET Sienestäjän kantarellileivät ”Lämpimistä sienileivistä saa oikein maukkaan iltapalan. mastermarkbrands.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! NYT 9. Lukijamme suosittelevat. Syyskuussa kannattaa herkutella kotimaisilla omenoilla, puolukoilla, kukkakaalilla ja pinaatilla. Helsinki International Film Festival – Rakkautta & Anarkiaa, liput 8–9 €. Lonely Planetin Top pick hurmaa myös arkipäivisin! kotkanravintolat.fi facebook.com/Vausti Maria Huttunen Julinia, Turku. Katso reseptit s. Sesonginmukainen syöminen säästää rahaa, koska satokauden raaka-aineet ovat edullisimmillaan. Satokausikalenterin taskukirja 15,90 € ja kalakalenteri 11,90 €. 66. Hävikkiviikko Tee kerralla selvää nahistuvista juureksista ja keitä iso satsi sosekeittoa. SYYSKUUN KAUSIHERKUT MAKU.FI blogit Kätevät eväsrasiat Pakastimessa jäädytettävän kannen avulla eväät pysyvät rasiassa raikkaina koko päivän ajan. ravintolajulinia.fi facebook.com/ravintolajulinia Hanna Nurmi 3 RAVINTOLA Missä olet syönyt parhaan arkisen lounaan. Valkosipuli maistuu todella tujusti, sitä voi toki laittaa reseptiin vähemmänkin, mutta itse rakastan oikein tuhtia valkosipulin makua.” Anne, 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/blogit/52-weeks-deliciousness/ valkosipuli-chilikurkut 7.–13.9. Milloin viimeksi leivoit kunnon ruisleipää. Metsässä on 8 ämpärillistä puolukoita jokaiselle suomalaiselle! Arktiset Aromit ry haastaa kaikki suomalaiset poimimaan puolukoita la 5.9. Lue lisää vinkkejä: kuluttajaliitto.fi/havikkiviikko facebook.com/havikkiviikko 12.9. Pakasta se annoksina, niin sinulla on valmiina reservi pikaruokaa. Ruokaleffa: Finding Gaston Dokumenttielokuva kertoo perulaiskokki Gaston Acurion tarinan keittiöstä kansallissankariksi cevichen ja kvinoan alkulähteillä. vietettävänä valtakunnallisena marjastuspäivänä. Juuri nyt sesongissa Kätevä taskuopas auttaa valitsemaan maukkaimmat, ravintoainerikkaimmat ja ekologisimmat kasvikset ja säilyttämään ne oikein. Hyvää kotiruokaa ja iloinen henkilökunta. hiff.fi 7.–13.9. bistromat.fi Annette Ekblad Vausti, Kotka. Makumaailma kantarellileivissä toimii hyvin, ja pekonin mukanaolo voittaa jopa sieniin hieman epäileväisesti suhtautuvan bloggaajan puolelleen.” Antti ja Mika, Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ sienestajan-lampimat-kantarellileivat Onkijan fenkoli-ahvenkeitto ”Ahvenista syntyy nopea keitto fenkolin ja uusien perunoiden kanssa. Uusimmat värit (vihreä, sininen, pinkki ja alumiini) ovat saaneet inspiraation pohjoisesta merimaisemasta. Heti kalareissun jälkeen.” Tiina, Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/ fenkoli-ahvenkeitto Pikkelöijän valkosipuli-chilikurkut ”Söin lomalla kurkkuja liharuokien lisäkkeenä ja ihan vaan ruisleivän päällä. Ruotsalaisen perheenäidin keksimän Frozzypackin saa iloisissa väreissä tai Muumi-kuvioisena. Viljan päivä Leipäviikolla palataan perusasioiden juurelle. satokausikalenteri.fi facebook.com/ satokausikalenteri.fi Bistro O mat, Kirkkonummi. Lautasellinen höyryävää keittoa ja pala ruisleipää reilulla sipaisulla voita on mökkikesän parhaita muistoja. Omenaviikko Mikä ihana syy leipoa joka päivä suolainen tai makea omenainen herkku
Toimii niin lapsella kuin aikuisellakin. Niille tarvittaisiin oma liputuspäivä! Punajuuret ovat parhaimmillaan uunissa paahdettuina. 30.9.–4.10. Hannan uusimmat kirjat, Safkaa skideille ja 400 g – parhaat jauhelihareseptit, ilmestyivät heinäkuun lopussa. foodandfunfinland.fi Hanna Gullichsen on kustannusalan yrittäjä, ruokakirjailija ja lifestylebloggari. Leikkaan juurekset ronskeiksi paloiksi ja kypsennän niitä jopa 1,5 tuntia uunissa. Karamellisoidut, tahmeat punajuuret ovat niin ihania. Toivon, että kirjani kautta jauheliha saa ansaitsemansa kunnioituksen takaisin, ja ihmiset voivat nauttia bolognesea hyvällä mielellä! Suosikkiraaka-aineitani juuri nyt ovat tuoreet kasvikset, kuten kaali, parsakaali ja juurekset. luomu.fi 30.9.2015 Maku nro 6 ilmestyy 29.9. Kun avaat seuraavan kerran jauheliharasian, kokeile kätevää kikkaa. Käytännöllisten vinkkien lisäksi löydät uudesta jauhelihakirjastani 20 täsmäreseptiä pullista taikinoihin ja kastikkeista muruihin. Coffee Day Maistuuko sinulle suodatinkahvi, espresso vai kenties trendikäs kylmäuutettu kahvi. Tärkeää on myös paistaa jauheliha tarpeeksi kuumalla pannulla, jotta lihasta ei tule keitettyä. Food & Fun Turku Vierailevat keittiömestarit suunnittelevat saariston raakaaineista neljän ruokalajin menut, joita voi nauttia 12 turkulaisessa ravintolassa tavallista edullisempaan hintaan. Tällöin sinun ei tarvitse murustaa jauhelihaa paistinpannulla. Hänet tunnetaan erityisesti avokadopastasta ja suosituista Safkaa-kirjoista. Arjen pelastava ruoka meidän perheessä on pasta. Maustan jauhelihan runsaalla kädellä chilillä, juustokuminalla, cayennenpippurilla ja paprikajauheella, jotta ruoka ei jää vaisun makuiseksi. Safkaa skideille Lapsuuden rakkaimmat reseptit Hanna Gullichsen kuvat Kaisu Jouppi No Tofu Publishing Oy, noin 25 € 400 g – Parhaat jauhelihareseptit Hanna Gullichsen ja Joonas Laurila kuvat Kaisu Jouppi No Tofu Publishing Oy, noin 24 € Ensiapupakkauksen (sisältää esim. pähkinöitä, juustoa ja ruislastuja) olen lanseerannut nälkäisiin hetkiin, kun ruoka ei ole kotiintullessa valmiina. Hanna Gullichsen Joonas Laurila Parhaat jauhelihareseptit 10. Punajuuret ovat suurinta herkkuani. Pienen suolapalan avulla rauhoitutaan ja saadaan tarvittava 30 minuuttia ruoan valmistukseen. Pastan keittämiseen kuluvan 10 minuutin aikana ehtii tehdä kastikkeen esimerkiksi sitruunasta ja kermasta tai pähkinöistä ja juustosta. UUNITUOREET 28.9.–4.10. Itse paistan jauhelihan aina valurautapannulla. Pannua kannattaa käyttää ahkerasti, koska se vain paranee, mitä useammin sillä paistaa. Uusin suosikkini on poropasta, johon tulee kylmäsavuporon lisäksi sipulia, timjamia, punaviiniä, dijoninsinappia ja kermaa. Minä ruoka Paras jauheliharuoka on tulinen tortillasoosi retiisi-tomaattisalsan kanssa tarjoiltuna. Luomuviikko Tutustu joka päivä yhteen itsellesi uuteen luomutuotteeseen. Mössää jauheliha jo rasiassa ennen pannulla kaatamista esimerkiksi veitsellä tai lastalla
Reseptien tyyli on huoliteltu ja varma. Iloisessa kirjassaan hän jakaa parhaat kasvisreseptinsä ja vinkkinsä. JL-K Aivot ovat vain 2 % kehon painosta, mutta 20 % syömästämme ravinnosta menee aivojen polttoaineeksi. Rakenne oli onnistunut, vain huima rasvapitoisuus häiritsi perusviiliin tottunutta. Valmis granola maistui maukkaan syksyiseltä. Tämä todella näkyy, sillä kasvisherkkuihin keskittyvä teos tykittää munakoisot, kaalit, perunat ja porkkanat ansaittuihin parrasvaloihin. UH Valitsimme mielenkiintoisimmat uutuuskirjat, joissa kokataan kekseliästä kasvisruokaa. Olennaista on seurata myös sesonkeja ja valita satokauden parhaimmistoa. Koekokkasin viiliä kookosmaidosta. Vaikka Myllymäki on kokenut Bocuse d’Or -kisaaja, ohjeet ovat sovitettu kotikeittiöihin. Mukana on niin täyttäviä kasvisruokia, välipaloja kuin kakkuja ja raakaherkkujakin. Kirjasta sai mukavasti inspiraatiota kasvisruokiin ja terveellisempiin herkkuihin. Kokeilin viikonloppubrunssilla viiden ainesosan bataattipannukakkuja. EJ OUTI RINNE Mielekkäät eväät – Ruokaa hyvälle mielelle ATENA, NOIN 32 € Outi Rinne on ravintoon ja mielen hyvinvointiin erikoistunut psykologi, joka tunnetaan Raakaruoka-aika-kirjastaan ja jo lopetetusta Keittiökameleontti-blogistaan. Tommyn ohjeet toimivat niin lisäkkeinä kuin pääruokinakin. Kirjan tekijä tunnustautuu aamutorkuksi, joten moni ohjeista sopii niillekin, joilla ei ole aamulla liikaa aikaa käytössään. Käytössä ovat sekä perushiutaleet että erikoisemmat ainekset, joiden käyttöön opastetaan seikkaperäisesti. HANNA STOLT Aamupala – Hyvinvointi alkaa aamusta README.FI, NOIN 30 € Hyvinvointivalmentaja ja Gurmee.net-ruokablogia kirjoittavan Hanna Stoltin kirja on omistettu hyville aamupaloille. Jälkiruokiakaan ei puutu. Ruoissa käytetään mahdollisimman vähän käsiteltyjä raaka-aineita (whole foods), jotka ovat myös ympäristön kannalta hyviä valintoja. Outi on kerännyt valtavasti tietoa ravinnon vaikutuksesta mielen ja aivojen terveyteen. Sen lehdille mahtuu niin puuroja mysliohjeita kuin aamiaismukeja ja -patukoitakin. JENNA YLI-KNUUTTILA Kasvikset lisukkeena ja pääruokana TAMMI, NOIN 30 € ”Rakastan kasviksia!” toteaa Ruotsin menestyneimpiin kokkeihin lukeutuva Tommy Myllymäki kirjansa johdannossa. Useimmat ruoat ovat etukäteen valmisteltavia tai syntyvät nopeasti. 11. EK TOMMY MYLLYMÄKI SUOM. Valmistuksessa työläin osuus oli kaupassa käynti, sillä itse granola oli nopsasti uunivalmis. Toki paikoin voin ja kerman määrät lähentelevät ravintolatasoa. Simppelit ateriat koostuvat yksinkertaisista aineksista ja valoisat kuvat henkivät hyväntuulisuutta. Ruoka oli helppo ja herkullinen, chorizon maku hieman hallitseva. Pannukakkuja oli hieman vaikea kääntää pannulla, mutta niistä tuli meheviä ja täyttäviä. Miltä kuulostavat linssibolognese, kvinoapizza ja minttusuklaapirtelö. JENNA YLI-KNUUTTILA Deliciously Ella – Hyvän olon ruokaa ilman gluteenia ja valkoista sokeria WSOY, NOIN 35 € Ruokablogistaan tunnettu Ella Woodward sai vakavan sairautensa kuriin gluteenittomalla ja vegaanisella ruokavaliolla. Kirjan keskeinen ohje on valita kasviksille oikeat valmistustavat ja mausteet, jotka täydentävät kasvisten omaa makua. Nyt Outi on kirjoittanut tuhdin asiapitoisen hyvän mielen keittokirjan ja ylläpitää uutta MieliRuoka.fi-nettisivustoa. Kokeilin porkkanaa chorizon, mantelien ja timjamin kera. Reseptit on jaoteltu raaka-ainelähtöisesti muun muassa viljoihin, pähkinöihin ja vihanneksiin. Kauniisti kuvitettu, pastellinen opus on huomiota herättävän paksu. Kirjan alussa Ella esittelee ruokakaappinsa perusruoka-aineet, joihin kirjan reseptit pohjautuvat. Kirjan pääosassa on kehoa ja mieltä ravitseva kasvispainotteinen ruoka juomista puuroihin, salaatteihin sekä trendikkäisiin kulhoruokiin. Kekseliäät makuyhdistelmät houkuttelevat kokeilemaan. Maku-toimitus kuvat Sanna Peurakoski ja kustantajat Kurkkaa Ellan blogi: deliciouslyella.com KEITTOKIRJAT ELLA WOODWARD SUOM. Ellan ruokafilosofiaan kuuluu helppous, puhtaus ja terveellisyys, mutta kirjan sävy on hauskan rento eikä tuomitseva. Määrä oli melkoinen, eli granolaa riittää perheelle kauhottavaksi vähintään viikoksi. Hän kannustaa valitsemaan ravintorikkaita raaka-aineita ja nauttimaan ruoasta. Tein kirjan ohjeella omena-pekaanigranolaa
Jälkiruokana nautittava makea käärmekakku saa vieraat hyrräämään onnesta. LYHTYJEN YÖ Loppukesän tummenevat illat kutsuvat viettämään kesäkauden päättäjäisiä parvekkeella. Elina Jyväs kuvausavustaja Outi Mehto kuvat Riikka Kantinkoski 12. Pöytään katetaan tuhannen ja yhden yön tarjottavat. Erilaiset tahnat, munakoisorullat ja lammaskebakot vievät kielen mennessään
Lyhtyjen yön menu 6:lle KURKKU-MINTTUCOCKTAIL *** DUKKAH HARISSA PAAHDETTU PAPRIKATAHNA VÄLIMEREN KIKHERNETAHNA MINIPITALEIVÄT *** APRIKOOSI-PISTAASITÄYTTEISET MUNAKOISORULLAT TABBOULEH MAUSTEISET LAMMASKEBAKOT JA JOGURTTILISÄKE PINAATTI JA KARAMELLISOITU SIPULI *** MAROKKOLAINEN KÄÄRMEKAKKU 13. Sisusta parvekenurkkaus itämaan keitaaksi. Tee paljon kukkaasetelmia pieniin maljakoihin ja laseihin. Nosta matto seinäkoristeeksi, kasaa tyynyt kutsuviksi ryhmiksi, sytytä tuikut ja lyhdyt
Kaada ne tehosekoittimen kulhoon. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa, sokeria tai viinietikkaa. Egyptiläinen dukkah-maustesekoitus tarjotaan yleensä alkupalana leivän ja oliiviöljyn kera. Voit valmistaa tahnan myös sauvasekoittimella korkeareunaisessa kulhossa. . . Lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. Lisää muut ainekset. Jos tahna on liian paksua, lisää hieman vettä, sitruunamehua tai öljyä. VÄLIMEREN KIKHERNETAHNA 15 min 4–6 annosta . Siirrä se monitoimikoneeseen tai mortteliin. . Siirrä dukkah tiiviiseen kannelliseen purkkiin ja säilytä huoneenlämmössä. Siirrä grillatut paprikat puhtaaseen pakastepussiin ja sulje pussi huolellisesti. 2 prk (à 290 g) säilöttyjä kikherneitä 2 valkosipulinkynttä silputtuna 1 dl neitsytoliiviöljyä 1/2 dl sitruunamehua (1 tl harissaa, ks. Lisää muut mausteet. Nosta paprikat uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Lisää muut ainekset. Valmista tahnat jo edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan. * Paprikatahna sopii myös grillatun kalan tai lihan lisäkkeeksi. Nosta ne suuren tarjottimen päällä vieraiden saataville. Annostele erilaiset tahnat pieniin kuppeihin. Tarkista maku. Rouhi karkeaksi. Kasta leipä ensin hyvään oliiviöljyyn ja sitten pähkinäiseen dukkah-maustesekoitukseen. . Voit myös soseuttaa ainekset sauvasekoittimella korkeareunaisessa kulhossa. Nyt nautitaan koko ilta ilman kiirettä! Kikhernetahna eli hummus saa potkua valkosipulista, sitruunasta ja harissa-mausteesta. . 1 1/2 dl cashewpähkinöitä 1 dl hasselpähkinöitä 1 dl seesaminsiemeniä 2 rkl korianterinsiemeniä 1 rkl ruokokidesokeria 1 1/2 tl merisuolahiutaleita 1 tl juustokuminaa 1 tl kuivattua minttua 1 tl kuivattua timjamia 1/2 tl kanelia 1/2 tl chilihiutaleita 1/2 tl rouhittua mustapippuria Paahda pähkinöitä ja siemeniä kuivalla paistinpannulla muutaman minuutin ajan, kunnes ne saavat hieman väriä. Anna vetäytyä 15 minuuttia, jonka jälkeen kuoret irtoavat helposti veitsen avulla. Leivo pitaleivät vaihteeksi minikokoisiksi suupaloiksi. . Paahtaminen kesyttää paprikan luonteen ja tekee kuoren poistamisesta helppoa. Ripottele dukkahia myös salaatteihin tai lihan ja kalan päälle. Tahna valmistuu helposti tehosekoittimessa. 14. PAAHDETTU PAPRIKATAHNA 35 min 4–6 annosta . ohje s. Paloittele paprikat ja siirrä ne tehosekoittimeen. Anna pähkinä-siemenseoksen jäähtyä hetki. 20) 1/2 tl jauhettua korianteria 1/2 tl suolaa PÄÄLLE lehtipersiljaa silputtuna oliiviöljyä Valuta ja huuhtele kikherneet siivilässä. Tarjoa alkupalana leivän kera. * Harissan voit korvata ripottelemalla tahnan päälle hieman chilijauhetta ja/tai paprikajauhetta. Lisää tarvittaessa öljyä, jos seos on liian sakeaa. Grillaa uunin grillivastuksen alla, ylätasolla 10–15 minuuttia tai kunnes paprikan kuoreen ilmestyy reilusti mustia läikkiä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. DUKKAH 15 min 4–6 annosta . Soseuta tasaiseksi. 4 punaista paprikaa 1 dl lehtipersiljaa silputtuna 1–2 valkosipulinkynttä silputtuna 1/2 dl neitsytoliiviöljyä 1/2 dl punaviinietikkaa 1/2 rkl ruokokidesokeria 1 tl merisuolahiutaleita 1/2 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa 1/2 tl savustettua paprikajauhetta (1/4 tl chilijauhetta) Huuhtele paprikat, halkaise ne ja poista siemenet
. Hyvät tahnat ovat vastustamattoman herkullisia, joten niitä kannattaa valmistaa reilusti. munaton pakastettava Oliiviöljy Paahdettu paprikatahna Dukkahmausteseos Välimeren kikhernetahna 15. gluteeniton . maidoton . Panosta laadukkaaseen oliiviöljyyn, joka on jo sellaisenaan ihana leivän dippikastike
Lammasvartaat voi kypsentää grillissä tai uunin grillivastuksen alla. Lammaskebakot (lammasbiftekia) maustetaan viekoitteleviksi kanelilla, korianterilla ja neilikalla. Voit myös grillata tai paistaa vartaat parilapannulla. Nosta suodatin kupin päälle. 600 g lampaan jauhelihaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä silputtuna 1 dl lehtipersiljaa hienoksi silputtuna 1 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna 1/2 tl kanelia 1/2 tl jauhettua korianteria 1/4 tl jauhettua neilikkaa 1/4 tl cayennenpippuria LISÄKSI puisia varrastikkuja Upota puiset varrastikut likoamaan veteen. Varo ylikypsentämästä. Tarjoa lammaskebakoiden lisäkkeenä. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Valuta jogurtti paksuksi ja sakeaksi. . 16. MAUSTEISET LAMMASKEBAKOT 30 min 4–6 annosta . Lisää joukkoon muut ainekset. Käännä vartaat ja jatka kypsentämistä vielä 4–5 minuuttia. Siirrä valutettu jogurtti kulhoon. Lisää jauhelihaan kaikki ainekset. JOGURTTIPÄHKINÄKASTIKE 15 min + 2 t jogurtin valuttaminen 4–6 annosta . . Tilli mielletään pohjoismaiseksi yrtiksi mutta se on alun perin kotoisin Välimeren alueelta. Malta jättää vartaat meheviksi, älä grillaa niitä kuiviksi. Paista uunin ylätasolla, grillivastuksen alla (tai 250 asteessa) 4–5 minuuttia. Siirrä lampaanliha kulhoon. Pähkinät antavat rouheaa puruvastusta. Valuta jogurttia muutama tunti jääkaapissa. . Nosta vartaat öljytyn alumiinifolion päälle uunipellille. Kaneli, korianteri, neilikka täydentävät makua. Sekoita tasaiseksi massaksi. Raikas jogurttipähkinäkastike on ihana lisäke täyteläisille vartaille. 500 g turkkilaista jogurttia (rasvaa 10 %) 2 dl saksanpähkinöitä rouhittuna 2 dl tuoretta tilliä silputtuna 1/2 dl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Kumoa jogurtti suodatinpaperilla vuorattuun kahvisuodattimeen. Taputtele jauhelihamassa kostutetuin käsin varrastikkujen ympärille. Lammas viihtyy itämaisten mausteiden seurassa
Kurkkuminttucocktail on upean raikas juhlajuoma. Nyt on aika kaivaa kaikki kulhot ja kupit esiin! Hauskan kattauksen saat yhdistelemällä eri värejä ja kuoseja toisiinsa. 17. Malja loppukesän tummille illoille ja ystävyydelle
APRIKOOSIPISTAASITÄYTTEISET MUNAKOISORULLAT 1 t 30 min 4–6 annosta . 18. Kuullota valkosipulisilppua toisella pannulla öljyssä muutama minuutti. Lisää pannulle pavut ja karamellisoidut sipulit. . . Makea aprikoosi ja mausteet tukevat hyvin mietoa munakoisoa. Anna vetäytyä ennen tarjoilua. . Kuullota sipulirenkaita öljyssä pannulla noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Silppua aprikoosit ja siirrä ne monitoimikoneeseen. Viimeistele yrtillä. Paista pinaattia melko kovalla lämmöllä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Poista tarvittaessa vaurioituneet lehdet. . Paahda munakoisoviipaleita 225-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat väriä. Lisää hunaja. Pitkä haudutus miedossa uunilämmössä sitoo maut herkullisesti yhteen. Anna koneen käydä hetki, kunnes seos on mahdollisimman tasaista. 3 sipulia (keskikokoista) 1/2 dl oliiviöljyä 2 rkl juoksevaa hunajaa 250 g tuoretta lehtipinaattia 2 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä silputtuna 1 prk (400 g) mustasilmäpapuja tai valkoisia jättipapuja 1 rkl sitruunamehua 1/2 tl suolaa 1/4 tl jauhettua muskottia 1/4 tl mustapippuria 1 rkl tuoretta timjamia tai basilikaa Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. 3 (noin 1 kg) munakoisoa 1/2 dl oliiviöljyä 1 1/2 tl merisuolahiutaleita TÄYTE 1 ps (200 g) pehmeitä kuivattuja aprikooseja 1 1/2 dl kuorittuja pistaaseja (mieluiten suolaamattomia) 1 rku tuoretta korianteria 1 (luomu)sitruunan kuori hienoksi raastettuna 1/2 dl sitruunamehua 2 rkl oliiviöljyä 1 tl kanelia 1/2 tl suolaa 1/2 tl jauhettua kardemummaa 1/2 tl ras el hanout -maustetta (tai 1/2 tl jauhettua korianteria) 1/4 tl rouhittua mustapippuria LISÄKSI 1/2 dl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua Huuhtele munakoisot ja leikkaa ne pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Nosta jokaiselle munakoisoviipaleelle nokare aprikoosi-pistaasitäytettä. Lisää tarvittaessa hieman öljyä tai sitruunamehua, jos massa on liian paksua. Hauduta hetki. Pehmeiksi haudutetut munakoisorullat suorastaan sulavat suuhun. Tarjoa lämpimänä kasvislisäkkeenä. Voitele viipaleet öljyllä ja ripottele niille suolaa. Lisää kuoritut pistaasit ja silputtu korianteri. Hauduta sipuli makeaksi ja lisää siihen vielä tilkka hunajaa. Peitä vuoka alumiinifoliolla. Kääri munakoisoviipaleet tiiviiksi rulliksi ja nosta ne öljyttyyn uunivuokaan. Mausta sitruunamehulla, suolalla, muskotilla ja pippurilla. Kypsennä 150-asteisen uunin keskitasolla noin tunti. Kuumenna hetki sekoitellen. Huuhtele pinaatti. Lisää pinaatti. Nosta viipaleet leivinpaperin päälle pellille. Tuore pinaatti tekee kasvislisäkkeestä mehevän, pavut taas ruokaisan. Tee rullat tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin maut syvenevät entisestään. PINAATTI JA KARAMELLISOITU SIPULI 15 min 4–6 annosta . Valuta päälle öljyä ja sitruunamehua. Lisää muut ainekset. Pyöräytä karkeaksi massaksi. Munakoisot täytetään mausteisen makealla aprikoosi-pistaasitahnalla. Huuhtele ja valuta säilykepavut tiheässä siivilässä. * Voit valmistaa rullat jo tarjoilua edeltävänä päivänä
Lähi-Idän tunnelman takaa runsas määrä lehtipersiljaa ja minttua. Voit tarjota tabboulehin myös lusikoista. Huuhtele ja halkaise tomaatit, poista kovat kannat. . Valuta bulgur tarvittaessa tiheässä siivilässä. Annostele tabbouleh pienille salaatinlehdille. TABBOULEH 20 min 4–6 annosta . Nosta salaatinlehdet tarjoiluvadille. Lisää bulguriin yrttisilppu, sitruunankuori ja -mehu. Silppua yrtit terävällä veitsellä. Älä säästele yrteissä, sillä runsas lehtipersilja ja minttu ovat tämän salaatin herkullisuuden salaisuus. Taputtele ne kuiviksi puhtaan keittiöpyyhkeen välissä. Viimeistele öljyllä, suolalla ja pippurilla. Lisää tomaatti ja sipuli muihin aineksiin. Tabbouleh on mainio lisäke. Älä keitä vehnää liian pehmeäksi, siihen saa jäädä hieman puruvastusta. 19. Huuhtele ja suikaloi sipuli. Huuhtele yrtit kylmällä vedellä. Jätä bulgursuurimoihin mielellään hieman puruvastusta. Tabbouleh-salaatin tulee näyttää vihreältä eikä vaalealta. 2 dl bulgursuurimoita (rikottuja vehnäsuurimoita) 250 g lehtipersiljaa 1 rku tuoretta minttua 1 (luomu)sitruunan kuori hienoksi raastettuna 1 1/2 dl sitruunamehua 400 g kypsiä tomaatteja 3 kevätsipulia 1/2 dl neitsytoliiviöljyä 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Keitä bulgursuurimot suolalla maustetussa vedessä kannen alla pakkauksen ohjeen mukaan (noin 10 minuuttia). Koverra siemenet lusikalla. Älä enää sekoita voimakkaasti, jotta ainekset eivät muussaannu. Kuutioi tomaatit
Vaivaa taikina erittäin kimmoisaksi, jotta saat siihen hyvän sitkon. . Säilytä leivät peitettynä, jotta ne pysyvät pehmeinä. Kuvausastiat ja -liinat Clas Ohlson 020 111 2222, clasohlson.fi, Jotex 010 195006, jotex.com, Lennol 020 7756137, lennol.fi, Indiska 09 727 9600, indiska.com/fi, Nougat 010 387 3980 nougat.fi, Peroba 040 5550 795, peroba.fi 20. Paista pitaleipiä 250-asteisen uunin keskitasolla 5–10 minuuttia tai kunnes leivät saavat kauniin värin. 2–3 suikaletta tuoretta kurkkua 1 sitruunantai limetinlohko 2 oksaa tuoretta minttua (vahva minttu) jääpaloja 2 cl sitrustai hedelmälikööriä (esim. Jaa kohonnut taikina 20 palaan. Anna koneen käydä ja lisää öljy vähän kerrallaan. Pidennä tonic-vedellä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. * Kuivahtaneet pitat voi paloitella ja paistaa öljyssä. KURKKU-MINTTUCOCKTAIL 5 min 1 annos . Siirrä kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen. Lisää leipiä salaatteihin tai tarjoa tahnojen kanssa alkupalana. Pyöräytä tasaiseksi. Annostele lasiin muutama suikale tuoretta kurkkua, lohko sitruunaa tai limettiä, minttua ja jääpaloja. 2 dl haaleaa vettä 15 g (noin 1/4 pkt) hiivaa 1 tl sokeria 1/2 tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä noin 5 dl vehnäjauhoja PÄÄLLE 1/2–3/4 dl oliiviöljyä 1 tl seesaminsiemeniä Mittaa vesi kulhoon ja sekoita joukkoon murennettu hiiva. Voitele leivät oliiviöljyllä. Leivo pitaleivät annoskokoisiksi minileiviksi. Säilytä harissa puhtaassa purkissa jääkaapissa. Voitele työtaso öljytilkalla. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Mittaa päälle likööri ja vodka. Harissa on tunisialainen maustetahna, joka valmistetaan chilistä ja muista mausteista. Nosta leivät leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi (noin tunti). 4–5 tuoretta punaista chiliä (pitkää ja suippoa) 2 valkosipulinkynttä silputtuna 1 tl jauhettua korianteria 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa 1 tl suolaa 1 tl kuivattua minttua 3/4 dl tuoretta korianteria silputtuna 1 dl mietoa oliiviöljyä (olio di oliva, ei neitsytoliiviöljyä) Huuhtele ja halkaise chilit, poista niistä siemenet ja silppua chilit hienoksi. Pyörittele ne palloiksi ja taputtele jauhotetuin käsin ohuemmiksi leiviksi. HARISSA 15 min 4–6 annosta . Alusta taikinaksi. Kokeile tulista harissaa pastan, kuskusin tai voileipien maustamiseen. Vaivaa taikinapalloa käsin noin 5 minuuttia tai kunnes taikina on todella kimmoisaa. . . MINIPITALEIVÄT 1 t 30 min 16–20 kpl . . De Kuyper Sour Apple) 2 cl vodkaa tonic-vettä Viilennä kaikki juoman ainekset ajoissa. . Lisää sokeri, suola, öljy ja jauhot vähän kerrallaan
Ummista taikinan päät taittelemalla ne sisäänpäin. TÄYTE 300 g mantelijauhoja 100 g kuorittuja pistaaseja rouhittuna 3 1/2 dl kidesokeria 2 tl kanelia 1 (luomu)appelsiinin hienoksi raastettu kuori 1 dl appelsiinimehua (vastapuristettua) LISÄKSI 1 pkt (450 g) filotaikinaa (pakaste) 50 g voita sulatettuna 1 keltuainen PÄÄLLE 2 tl tomusokeria Ota filotaikina jääkaappiin sulamaan päivää ennen tai huoneenlämpöön pari tuntia ennen leipomista. Hunnuta pinta tomusokerilla. Peitä loput arkit kostealla liinalla, jotta ne eivät kuivu. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Muotoile mantelitahnasta kapea tanko ja levitä se filotaikinalle. 21. Nosta päälle toinen filotaikinaarkki. Filotaikina täytetään kanelilla ja appelsiininkuorella maustetulla manteli-pistaasiseoksella. Anna kakun jäähtyä täysin, ennen kuin leikkaat sen terävällä veitsellä paloiksi. MAROKKOLAINEN KÄÄRMEKAKKU 30 min + 40 min paistaminen 30–40 annosta Käärme eli M’hancha on perinteinen marokkolainen jälkiruoka. Voitele leivonnainen vatkatulla keltuaisella. Lisää tarvittaessa joko mantelijauhoja tai appelsiinimehua, jotta saat massasta tahnamaista ja jämäkkää. Sivele filotaikina kevyesti voisulalla. Kasvata spiraalia laajemmaksi niin että se näyttää kerällä olevalta käärmeeltä. Rullaa taikina kääretortun tapaan tiiviiksi rullaksi. Ota filotaikinasta esiin yksi arkki. Nosta filorulla leivinpaperille uunipellille siten, että kierrät sen samalla spiraalin muotoon. Täytä tähän tapaan filotaikina-arkit, kunnes täyte on kulunut. Sekoita täytteen ainekset kulhossa tasaiseksi tahnaksi. *Tämä herkku on maultaan todella täyteläinen, joten sitä riittää hyvin pieni pala
Affairin läpivärjätyt pöytäkynttilät palavat läpi yön. moko.fi Rosoa ja rautaa minttuteen tarjoiluun saat näillä Tigerin valurautaisilla teepannuilla. Suuri marokkolainen vintagetarjotin (99 €) on alumiinia. Varaa teen tarjoiluun koristeellinen hopeanvärinen tarjotin ja kaunis kannu. Jatka samaa teemaa myös kattauksessa. Lisää joukkoon ripaus metallinhohtoa ja kasa kynttilöitä. Kaktussilkistä käsin kudotut koristetyynyt (45 €/kpl) on koristeltu heimosymboleilla. Unohda siis tuolit ja kasaa matalan pöydän ympärille mattoja, tyynyjä ja matalia nahkapalleja eli pouffeja. Rahin päälle nostettuna tarjottimesta syntyy kätevä pöytä. Salaperäiset varjot heijastuvat Indiskan lyhdyn (34,90 €) raoista. Dokkän Oriental Decorin käsintehty marokkolainen pouf (110 €) vain paranee vanhetessaan. Kokoa erikokoisista kynttiöistä kaunis asetelma lyhtyjuhlien koristukseksi. 2 kpl/3,95 €. Sammuta valot ja juhla voi alkaa. Marokossa jälkiruoan kanssa tarjoillaan usein minttuteetä. Marokkolainen ruoka on värikästä ja runsaan mausteista. tiger-stores.fi Lusikoi hummus koristeelliseen kulhoon ja valuta päälle oliiviöljyä. Elloksen viskoosiset verhotupsut muuttavat esineiden ilmeen itämaisiksi hetkessä. Kuosimatto sopii myös seinäkoristeeksi. Pannuun mahtuu 0,8 litraa juomaa. Sitä voi käyttää niin rahina, tasona, tarjotinpöytänä kuin tuolinakin. 20 €. ellos.fi Tunnelmavalaistus syntyy helposti kynttilöillä. Ornamentteja ja tyynykasoja Marokossa ateria tarjotaan matalan pöydän ääressä. netanttila.com Psst! Maalaa sapluunalla tyynyihisi itämaiset kuosit cuttingedgestencils.com Kiinnitä tupsuja purkkien kansiin, laatikoiden vetimiin ja pöytäliinan kulmiin. tinekhome.com Käsin kaiverrettu tarjotin toimii tarjoilussa, seinäkoristeena ja alustana asetelmille. Kata pöytään mezejä varten keramiikkavateja ja yhdistele rennosti erilaisia kuoseja ja tummia värejä. Lyhdyistä siivilöityvä valo luo jo itsessään itämaisen tunnelman ja sitoo kaikki kuosit kauniisti yhteen. on toimittaja, joka tunnustautuu kynttiläaddiktiksi. Dippailuhetkeen sopii tine k:n käsinmaalattu keramiikkakulho (22 €.). indiska.com/fi Tuhat ja yksi yötä Lyhtyjen yön tunnelma syntyy valikoimasta laakeita kulhoja, koristeellisia kuoseja ja hehkuvia värejä. elramlahamra.nl/en 22 KIPOT KUPIT JASMIN LATVA-KOIVISTO. Nosta lyhty pöydälle tai nurkkaan ja saat huoneeseen rauhallisen tunnelman. kauppa.zocohome.fi Marokkolainen ja karjalainen tunnelma yhdistyvät Susanna Vennon suunnittelemassa Jalpaikka-matossa. Sammuta valot ja sytytä kynttilöitä erilaisiin metallisiin lyhtyihin. Hinta koon mukaan 4,20–8,90 €. bellapuoti.com Silkkisiä päiväunia ja rentoja ruokailuhetkiä vietetään marokkolaisilla silkkityynyillä makoillen. Annon villamatto 179,90 €. K UV A T V ALMIS TAJ A T Pullea pouf on todellinen monintoimituote
Nostamme esiin parhaat palat saitilta: ajankohtaisimmat vinkit ja reseptit sekä kerromme, mitä ruokalehden kulisseissa tapahtuu. Suosituimmat reseptit nousevat tähän. Teemat-osiomme niputtaa yhteen reseptejä ja tietoa ajankohtaisista aiheista. Katso, mitä juttuja muut makulaiset ovat kommentoineet ja kommentoi myös itse! 6 384 Suomen parasta reseptiä Seuraa kätevästi, ketkä bloggarit ovat julkaisseet uusia postauksia. Katso, mitkä reseptit kiinnostavat muita makulaisia juuri nyt. Lue, mitä kaikkea ihanaa kesän marjoista, mansikoista, mustikoista ja vadelmista, kannattaa tehdä! Mukana 11 Suomen herkullisinta ruoka blogia: reseptejä, tuotevinkkejä, ravintolasuosituksia! Myös Maku-lehden toimitus bloggaa. JA VIELÄ PALJON MUUTA Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi! Tutustu herkulliseen Maku.fihin!. .
Voit purkittaa kasvikset etikkaliemessä ja syödä ne jo muutaman tunnin kuluttua. Rouskuvat pikasäilykkeet Aina ei ole pakko säilöä talven varalle. Eeva Kolu kuvat Timo Villanen 24. Pikapikkelöinti on helppo tapa maustaa myös sieniä, marjoja ja juustoa
munaton pakastettava Lado puolen litran vetoiseen tölkkiin vuorotellen fetajuustoa, oliiveja, sitruunankuorta ja rosmariininoksia. Nosta liedeltä. * Parhaimmillaan mausteliemessä muhineet pikasäilykkeet ovat pari seuraavaa päivää. . 300 g kantarelleja tai suppilovahveroita 1 1/2 tl suolaa 5–10 tuoretta timjaminoksaa 1 1/2 dl valkoviinietikkaa 1 dl vettä 1/2 dl sokeria 2 laakerinlehteä 1 tl kokonaisia mustapippureita Puhdista sienet huolellisesti. 200 g fetajuustoa 1 (luomu)sitruuna 1 dl vihreitä oliiveja 4–5 tuoretta rosmariininoksaa 1/2 tl mustapippuria myllystä 1–1 1/2 dl oliiviöljyä Leikkaa fetajuusto kuutioiksi. Kauho sienet puhtaaseen puolen litran tölkkiin ja kaada päälle liemi. Pienennä lämpötilaa ja anna porista hiljalleen 5 minuuttia. Kaada sekaan hyvää oliiviöljyä, kunnes purkki on täynnä. Yleensä purkki tyhjentyy yhden päivän aikana. . Ne säilyvät jääkaapissa viikon parin verran. Marinoitu feta sopii salaatteihin, pastoihin tai herkutteluun sellaisenaan. PIKKELÖIDYT SIENET 20 min + 1 t maustuminen noin 1/2 litraa . Kun suurin osa nesteestä on irronnut, lisää pannulle loput aineet ja kiehauta. Kaunis fetapurkki on täydellinen tuliainen illanistujaisiin. Marinoitu feta säilyy jääkaapissa viikon tai pari. SITRUUNAROSMARIINIMARINOITU FETA 20 min + 6 t maustuminen noin 1/2 litraa . . Pikkelönti * Pikkelöinti ei ole säilömistä vaan kasvisten maustamista etikkaisessa mausteliemessä. Rouhi jokaisen kerroksen väliin hieman mustapippuria ja purista päälle sitruunan mehua. Sienet säilyvät jääkaapissa pari viikkoa. Anna tekeytyä ainakin tunti ennen tarjoilua. maidoton . gluteeniton . Leikkaa sitruunankuoren keltaisesta osasta ohuita suikaleita kuorimaveitsellä (varo leikkaamasta mukaan valkoista, kitkerää osaa). * Liemi (sopivassa suhteessa etikkaa, vettä, suolaa, sokeria ja mausteita) kiehautetaan ja kaadetaan viipaloitujen kasvisten päälle. Paista sieniä isolla paistinpannulla ilman öljyä muutaman minuutin ajan. * Pikapikkelöityjä kasviksia voi syödä jo muutaman tunnin kuluttua purkituksesta. 25. Kun kantarelleista alkaa irrota neste, lisää pannulle suola ja timjami ja jatka paistamista. . Pikkelöidyt sienet ovat mainio alkupala paahdetun leivän kera. Anna maustua ainakin 6 tuntia, mieluiten yön yli. Pese sitruuna huolellisesti. Voit myös raastaa kuoren keltaisen osan
Lado kasvikset puhtaaseen 1 1/2 litran tölkkiin. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Kaada lämmin liemi vihannesten päälle. Lisää omenat, vesi, puolukat, viinietikka, hunaja, suola ja pippuri. Kuumenna seos kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä ja anna liemen jäähtyä 15 minuuttia. Pikkelöidyt vihannekset maustetaan tulisiksi meksikolaisittain. Tarjoile kasvikset alkupalana tai kokeile niitä voileipien tai tortillojen täytteenä. Lisää myös kuoritut valkosipulinkynnet sekä halkaistu chili, josta on poistettu siemenet. . Pikapikkelöinti maustaa kasvikset jo parissa tunnissa. Kuori porkkanat halutessasi. Leikkaa sipulit suikaleiksi ja omena kuutioiksi. Kuumenna kattilassa voi ja kuullota sipuleita hetki. Jäähdytä hilloke huoneenlämpöiseksi ja säilytä jääkaapissa. Tuore korianteri on täydellinen lisämauste. Mittaa kattilaan etikka, vesi, sokeri, korianterinsiemenet ja suola. 3 porkkanaa 1 fenkoli 1 kesäkurpitsa LIEMI 3 dl valkoviinietikkaa 3 dl vettä 1 dl sokeria 2 tl korianterinsiemeniä 2 tl suolaa 3 valkosipulinkynttä 1 tuore chilipalko Pese kasvikset huolellisesti. Lusikoi hilloke puhtaisiin lasipurkkeihin. Hapokas puolukka saa makeutta punasipulista ja omenasta. PIKAPIKKELÖIDYT VIHANNEKSET 30 min + 2 t maustuminen noin 1 1/2 litraa . . Anna porista välillä sekoitellen 20–30 minuuttia, kunnes sipulit ja omenat ovat täysin pehmenneet ja hilloke on muuttunut sakeaksi. 26. PUNASIPULIPUOLUKKAHILLOKE 40 min + 1 t jäähtyminen noin 1/2 litraa . Anna tekeytyä vähintään pari tuntia. Pikapikkelöidyt kasvikset säilyvät jääkaapissa viikon tai pari. 2 isoa punasipulia 1 omena 1 rkl voita 2 dl vettä 2 dl puolukoita 1 dl balsamiviinietikkaa 2/3 dl hunajaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Kuori sipulit ja omena. Tämä hilloke on herkullinen lisäke kaalija lammasruoille. Leikkaa kasvikset samankokoisiksi tikuiksi.
* Jos haluat juomaan enemmän rosmariinin makua, voit hieroa rosmariininlehtiä sormien välissä ennen lasiin lisäämistä. Rohkea voi heittää sekaan myös tilliä. Anna juoman tekeytyä huoneenlämmössä valolta suojassa 5–10 päivää. 27. . 3 rkl avomaankurkulla maustettua vodkaa 1 1/2 dl tonic-vettä 1 tuore rosmariinin oksa 2 sitruunaviipaletta jäitä Kaada lasiin hyvin viilennetyt vodka ja tonic-vesi. AVOMAANKURKULLA MAUSTETTU VODKA 1o min + 5 vrk maustuminen 1 litra . . Lado kurkkuviipaleet puhtaaseen tölkkiin ja valuta päälle vodka. . Kokeile avomaankurkulla maustettua vodkaa snapsina rapujuhlissa! AVOMAANKURKKUVODKATONIC 5 min 1 annos . Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lisää runsaasti jäitä sekä rosmariininoksa ja sitruunaviipaleet. . Käytä maustettua vodkaa cocktaileissa tai tarjoa snapsina jääkylmäksi viilennettynä. Avomaankurkku-vodka on hyvä pohja raikkaille cocktaileille, mutta se sopii mainiosti myös rapujuhlien snapsiksi. Kun kurkusta on uuttunut riittävästi makua, siivilöi vodka ja heitä kurkkuviipaleet pois. 2 avomaankurkkua 1 l vodkaa Pese avomaankurkut huolellisesti
”Olimme miettineet pitkään maidon jatkojalostamista, ja tässä kuviossa palaset loksahtivat heti kohdalleen. Jymyssä maistuvat puhtaat raaka-aineet ja tyytyväisen lehmän maito. Ihmiset haluavat tietää, mistä tuotteet on tehty ja miten ne valmistetaan. Isoveli Samuli nyökyttelee vieressä. lehmän jäätelö Kolmen jäätelöhullun ja kahden maitotilallisen yhteistyöstä syntyi tinkimätön luomujäätelö. Kaikilla raaka-aineilla on mahdollisimman lyhyt hankintaketju ja pieninkin ainesosa on sataprosenttista luomua, kananmunia ja lakritsijuuriuutetta myöten. Leikkisät ja virkeät eläimet vaikuttavat silminnähden tyytyväisiltä. ”Emme osta mitään tukusta, koska haluamme olla varmoja raaka-aineidemme laadusta ja alkuperästä. Ympäristön ja eläinten hyvinvointi on meille tärkeää, samoin ruoan alkuperä ja kuluttajalähtöisyys”, Olli Suominen sanoo. ennan tilalla märehditään mutta ei mökötetä. 65-prosenttinen suklaa tulee pohjoismadagaskarilaiselta pikkutilalta ja kokonaiset mansikat priimalaatuisina Suonenjoelta. ”Näimme, että kotimaiselle luomujäätelölle on selkeä rako markkinoilla. Iina Thieulon kuvat Satu Nyström ruokakuvat Sanna Peurakoski Jamaika, Jäynä, Jylppy ja muut Vennan lehmät tunnetaan nimeltä, mutta jäljitettävyys on tärkeää muissakin Jymy-jäätelön raaka-aineissa. Paattisilla sijaitsevan luomutilan 120 lehmää laiduntavat koko kesän, syövät omalla ja naapuritiloilla viljeltyä luomurypsiä ja elävät lajilleen tyypillistä elämää. Mokkamestareiden brasilialainen luomuespresso jauhetaan Tampereella juuri ennen kuljetusta”, kertoo jäätelötehtaan perustajiin kuuluva Horst Neumann. Vuotta aiemmin syntynyt Jäätelö sai nimensä ennen kuin tiedettiin, että Vennan tilan nuoret isännät lähtisivät mukaan jätskibisnekseen. Nyt tilalta lähtee kerran pari viikossa noin 1 000 kilon lasti Suomisen Maidon tehtaalle. Parivuotias musta Kiho tulee rohkeasti lähelle, nuuhkii uteliaana kameraa ja lipaisee hihaa karhealla kielellään. Onnellisen ”Ihmiset haluavat tietää, mistä tuotteet on tehty ja miten ne valmistetaan.” 28 LEIPÄTYÖ. Siellä maidosta tehdään Jymy-jäätelöä. Jäätelö on nautiskelutuote, johon ollaan valmiita panostamaan”, Horst sanoo
29. Puolukkajäätelössä on marjasosetta, joka keitetään Lapista kerätyistä villimarjoista
”Olemme jäätelöhulluja. Horst myöntää, että jäätelötehtaan perustaminen vaati pitkiä työpäiviä ja unettomia öitä, parina päivänä uskokin oli koetuksella. Mikä sai valokuvaajan, mainosmiehen ja ruoka-alan monitaiturin lähtemään jäätelötehtailijoiksi. ”Olisi teknisesti haastavaa saada marjapitoisempi jäätelö koneesta läpi.” Tamarindipuiden keskellä kasvaneesta kaakaosta tehdään suklaajäätelö, jonka joukkoon rouhitaan lopuksi vielä suklaahippuja. Siksi luomun tekeminen oli alusta lähtien selvää.” Kaikki lähti huippulaatuisen luomumaidon metsästyksestä. Seuraavana päivänä seoksesta valmistetaan jäätelö purkitettavaksi. ”Yksi rouva piti jäätelöstä niin paljon, että kosi minua.” Maku, maku ja maku Suomisen Maidon jäätelötehtaalla on täysi tohina päällä. Vain yksi maku peittoaa supersuositun lakritsin. Huumavalta tuoksuvat tangot ovat niin tuoreita, että ne voisi vetää solmuun. ”Ihmisten reaktioita on hauska seurata kauppojen maistatuksissa, välillä meininki on melkein kuin herätyskokouksessa. 30. ”Ilman vaniljajäätelöä ei voi lähteä näille markkinoille, joten päätimme tehdä jäätelöstämme poikkeuksellisen”, Horst sanoo ja kaivaa peltilaatikosta madagaskarilaisia luomuvaniljatankoja. ”Testasimme kymmenen eri valmistajan vaniljatangot, teimme niistä useita testijäätelöitä ja kävimme monta intohimoista keskustelua ennen kuin löysimme täydellisen tuotteen.” Pilkunviilaus kannatti, sillä vanilja-Jymy menee pakastealtaista kuin kuumille kiville. Jäähtynyt seos siirretään kypsytystankkiin, jossa maut sekoittuvat yön yli. Siksi jäätelöissä käytettävät marjasoseet paseerataan tehtaalla itse, eikä määrissä pihtailla: mansikkajäätelössä on 30 prosenttia makeaa Polkaa ja mustikkajäätelössä saman verran metsämustikkaa, puolukkajäätelönkin marjapitoisuus on 25 prosenttia. Veljekset Olli ja Samuli jatkavat vanhempiensa työtä. Kuluttajien suosikkimaku rynni myös Vuoden Luomutuote -kilpailun finaaliin. Jos kaupasta olisi löytynyt riittävän hyviä jäätelöitä, ei tähän olisi tarvinnut ryhtyä. Luomu on jäätelöissäkin nouseva trendi. Sopiva elintarviketila löydettiin Aurasta, vanhasta makeistehtaasta, josta käsin on helppoa toimittaa Jymy-purnukoita eri puolille Suomea. Yksi rouva piti jäätelöstä niin paljon, että kosi minua”, Horst kehaisee. Horstin mukaan jäätelönteossa on kolme tärkeää asiaa: ”maku, maku ja maku”. Kosiskelevan hyvä Jymy-jäätelön konseptin takana ovat Horst Neumannin lisäksi Erkki Mikola ja Jyrki Sukula. Mutta kun tuote saatiin markkinoille, leikkiin ryhtyminen ei ole kaduttanut kertaakaan. Tuoreesta maidosta, kermasta, sokerista ja makuaineista tehdään ensin seos, joka pastöroidaan. Uusin trendimaku on salmiakkiin vivahtava lakritsi, jonka nostalgisessa maussa on häivähdys hopeatoffeeta ja apteekin salmiakkia. Määrällä ja hinnalla emme pysty kilpailemaan, joten päätimme tehdä niin hyvän jäätelön kuin mahdollista. Jäljet veivät nopeasti Vennan tilalle, ja kun kolmen jäätelöhullun ja kahden veljeksen tavoitteet kohtasivat, syntyi viiden osakkaan Suomisen Maito. Näillä luvuilla ollaan lähellä maksimia. Arabica-pavuista tehty pehmeä maitokahvijäätelö maistuu teenjuojillekin. Pirkko ja Jaakko Suominen siirtyivät Vennan tilalla luomutuotantoon jo 20 vuotta sitten. Siitä on pitänyt huolen asiakkailta saatu suora ja vilpitön palaute. ”Jymy on normaalia vähemmän prosessoitu jäätelö, koska sen maito pastöroidaan vain kerran”, Horst selventää hurisevan laitteen äärellä. Raakamaito on tuotu jo aamuvarhain tehtaan maitosäiliöön, josta se kulkeutuu letkuja pitkin edelleen tuotantotiloihin. Suomessa syödään jäätelöä neljänneksi eniten maailmassa, 13 litraa per nuppi. Horst Neumann (oikealla) haluaa saada Jymy-jäätelön mahdollisimman monen herkuttelijan saataville, miksei ulkomaillekin. Jäätelö maustetaan vaniljatangon siemenillä ja italialaisella luomusitruunalla
Tarjoa vohvelit puolukkajäätelön ja mokkakinuskin kanssa. . VOHVELITAIKINA 2 dl maitorahkaa 2 dl kuohukermaa 2 dl voita sulatettuna 2 dl vehnäjauhoja 2 munaa 1 sitruunan kuori raastettuna 1/4 tl kanelia 1/4 tl suolaa On syöjästä kiinni, päätyykö purkkiin myös ripaus onnellisen lehmän leikkisyyttä. 4 omenaa (pink lady -lajike) 50 g voita 2 rkl intiaanisokeria 6 cl calvadosia TARJOILUUN 1/2 l vaniljajäätelöä (Jymy) Kuori ja lohko omenat Paista omenalohkot voissa ruskeiksi ja karamellisoi ne intiaanisokerissa. Hapokkaat omenalohkot kesytetään voin ja sokerin avulla paistinpannulla. RAHKAVOHVELIT JA MOKKAKINUSKI 40 min + 15 min turpoaminen 4 annosta Rahka antaa vohveleille maukkaan happaman maun ja kerma tekee niistä rapeita. MOKKAKINUSKI 1 dl sokeria 1 dl espressoa tai vahvaa kahvia 2 dl kuohukermaa (1/4 tl sormisuolaa) TARJOILUUN 1/2 l puolukkajäätelöä (Jymy) Sekoita vohvelitaikinan ainekset ja anna turvota 15 minuuttia. Tarjoa calvadosomenat vaniljajäätelön kanssa. Mokkakinuskin ja puolukkajäätelön kanssa yhdistelmä on täydellinen. Calvados antaa makua, ja rapeat mantelilastut ja täyteläinen jäätelö kruunaavat kokonaisuuden. Halutessasi voit maustaa kastikkeen ripauksella sormisuolaa. Lisää kattilaan kahvi ja kerma, sekoita ja keitä hiljalleen 15 minuuttia. Ruskista kinuskin sokeri kevyesti kattilassa. Laita pannu takaisin liedelle, anna kiehua hetki. Siirrä pannu pois liedeltä ja lisää calvados pannulle. Paista vohvelit vohveliraudalla. Sytytä calvados tulitikulla ja liekitä omenalohkot. CALVADOSOMENAT JA VANILJAJÄÄTELÖ 20 min 4 annosta . maidoton . Mutta ainakaan jäätelöä syödessä ei tarvitse mököttää. munaton pakastettava 31. . gluteeniton
Tilaa Maku-uutiskirje! Saat ajankohtaisimmat reseptit ja muut sesongin ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai – inspiraatiota viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit www.maku.fi/ uutiskirje
Matalassa lämpötilassa pitkään kuivattu artesaanipasta on hyvää vaikka pelkän oliiviöljyn kanssa. Nyt on vara valita perustomaattien lisäksi myös muita lajeja. Kastike on nimittäin valmis ilman sen kummempia mutkia. Jos joukossa on muutama liian napakka tomaatti, annan niiden kypsyä pari päivää kulhossa keittiön pöydällä. Valkosipuli ja öljy ovat tomaatin lisäksi tämän soossin sielu. ”Pilkkominen ei ole meidän keittiössä koskaan vakavan tarkkaa, ruokaa laitetaan löysin rantein.”. Pastamme on ihan tavallista kuivapastaa. Aromikkaat tomaatit eivät kaipaa ympärilleen juuri muuta. Kastikkeeseen kannattaa valita laadukas oliiviöljy, jonka maku on samalla voimakas mutta mukavan pehmeä. Tykkään tarjoilla tuoreen tomaattikastikkeen reilujen sattumien kanssa. Pilkkominen ei ole meidän keittiössä koskaan vakavan tarkkaa, ruokaa laitetaan löysin rantein. Lopuksi ripautan mukaan sormisuolaa ja rouhaisun mustapippuria myllystä. Parhaiten makuja täydentävät kikkaralehtistä persiljaa lempeämpi lehtipersilja ja klassinen tomaatin kaveri basilika. Juuri nyt napsin vihanneslaarista onnellisena pussin täyteen meheviä tomaatteja, kun ne ovat parhaimmillaan. Vaikka se olisi hyvää lusikoituna ihan sellaisenaan, kuuma pasta herättää kastikkeen henkiin vahvistaen yksinkertaisia makuja. Lue Tiinan blogia: maku.fi/fanni-kaneli Tee Tiinan tomaattikastike: maku.fi/blogit/fanni-kaneli/ tuoretomaattipasta Terveisin Tiina nen. Sitten vain nappaan pastaveden kiehumaan isoon kattilaan ja maustan sen avokätisesti suolalla. Sellaisten, jotka tuntuvat innostavilta sekoitettuna aineksiin, joita kaapista sattuu löytymään. Kastikkeeni jujuna on, ettei tomaatteja kypsennetä laisinkaan. Ohitan sujuvasti kylmäaltaan tuorepastat, jotka eivät mielestäni maultaan pärjää hyvälle kuivapastalle. Sekoittelen kastikeaineksia kulhossa ronskisti niin, että kaikki maut ovat löytäneet toisensa. Meidän keittiössämme kaikki ruoat rakentuvat muutaman raaka-aineen ympärille. Sen ääressä paluu arkeen tuntuu hieman leppoisammalta. Höyryävän pastan tarkenee nauttia isosta kulhosta vielä parvekkeella. Joskus lisään pastan päälle muutaman säikeen revittyä pehmeää mozzarellaa. 33 ILMAN RESEPTIÄ Tuoretomaattipasta Kirjoittaja on simppelien reseptien ystävä ja Maku.fi-bloggari, jonka keittiössä on aina pussillinen sitruunoita, iso kupillinen kahvia ja amerikkalainen apukokki. Kastike kaipaa myös yrttejä. Isoja ja pieniä, pyöreitä ja soikeita, keltaisia ja punaisia. Laitan tietenkin tomaattisiivuja leivän päälle, mutta ripautan pinnalle vähän suolaa ja pippuria. Jääkaappiin niitä ei sovi laittaa. Seuraavaksi hienonnan muutaman valkosipulinkyntikkeen makuja täydentämään sopivat loistavasti myös pienet ekstrat: rapeaksi paistettu pekoni tai chorizo, hienonnettu chili tai parmesaaniraaste. Kuutioin kilon tomaatteja melko pieniksi paloiksi, tai ainakin sinne päin. KasLomaviikot menivät, ja arkikokkailun pitää sujua suoraviivaisemmin kuin kesällä. Isommassa nälässä teen makean kypsistä tomaateista yksinkertaisen pastakastikkeen. Samettisemman kastikkeen saa helposti sauvasekoittimella tomaattien läpi muutaman kerran hurauttamalla. Kasaan kastikkeen ainekset isoon kulhoon
Kurkkaa jauhelihan rasvapitoisuus ja sukella prosenttien maailmaan. Tartu seuraavalla kauppareissulla viereiseen rasiaan. Resepti s. * Koska rasvaa on niukasti, jauhelihasta ei tule kovin pehmeitä lihapullia. Nappaatko aina saman jauhelihapaketin ostoskärryysi. Vähiten rasvaa * Vähän eli 5–7 % rasvaa sisältävä naudan jauheliha on painoaan tarkkailevien suosikki. Sen sijaan vähärasvaisesta jauhelihasta syntyy hyvä kastike, ja se on paras valinta tacojen ja tortillojen täytteeksi. Rasvaprosentti ratkaisee 5–7 % MUREKERULLA täytetään espanjalaisittain manchegolla, oliiveilla ja pinaatilla. Parhaat lihapullat ja mureke syntyvät sopivan rasvaisesta jauhelihasta. 37. * Kevyestä naudan jauhelihasta tulee loistava mureke, kunhan muistaa käyttää taikinaan riittävästi nestettä ja esimerkiksi leipää murekemassan kuohkeuttajaksi. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström 34. Mikä parasta, murekkeesta ei valu uunipellille lainkaan rasvaa
35. 37. * Possunjauhelihaa voi käyttää kaikenlaisiin jauheliharuokiin, mutta etenkin etnisiin kokkailuihin se on erinomainen valinta. Resepti s. Kuohkea ja itsessään miedon makuinen porsaanliha imee itseensä hyvin makuja. INTIALAISET POSSUPYÖRYKÄT sulavat suuhun. Valmistajasta riippuen rasvaprosentti vaihtelee 6–12 välillä. 6–12 % Pelkkää possua * Pelkästään porsaanlihasta tehty jauheliha on vastoin yleistä luuloa varsin vähärasvaista
alle 10 % Veikeät JAUHELIHAKESÄKURPITSARULLAT täytetään sienillä. Rasvaa paistijauhelihassa on yleensä alle 10 %. 37. 36. * Paistijauhelihasta valmistuu meheviä pihvejä, kun ne jättää sisältä vaaleanpunaisiksi. Vain paistia * Nimensä mukaisesti paistijauhelihaan saa jauhaa vain naudan paistiksi nimettyjä osia, kuten ulko-, sisä-, kulmaja paahtopaistia. * Maukkaasta paistijauhelihasta on perinteisesti tehty vähän juhlavampia ruokia, onhan se tavallista jauhelihaa laadukkaampaa ja kalliimpaakin. Resepti s
Nosta mureke uunivuokaan saumapuoli alaspäin. 2 viipaletta vaaleaa leipää 1 1/2 dl tomaattimurskaa 1 sipuli 1 rkl rypsiöljyä 400 g naudan paistijauhelihaa 1 muna 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 tl oreganoa TÄYTE 75–100 g manchegojuustoa 1 dl paprikatäytteisiä oliiveja 100 g tuoretta pinaattia SIVELYYN 1 rkl rypsiöljyä 1/4 tl paprikajauhetta Leikkaa kuivahtaneista leivistä kuoret pois ja murenna viipaleet tomaattimurskaan. Silppua sienet ja sipulit. . Silppua sipuli ja kuullota pehmeäksi öljyssä. Valmista kastike. Kääri levy rullalle paperin avulla. Älä pelästy mausteluettelon pituutta, kaikki ainekset löytyvät lähikaupasta. Valuta vuoan pohjalle viinillä tai vedellä ohennettua paseerattua tomaattia. Siirrä seos pois pannulta Ruskista jauheliha. Paista sekoitellen, kunnes sipuli on pehmeää. Leikkaa juusto tangoiksi. Kesäkurpitsarullat vaativat vähän näpertelyä, mutta vaivan palkkana syntyy hauska ruoka tuorepastan kanssa tarjottavaksi. 2–3 hoikkaa kesäkurpitsaa 2 rkl rypsiöljyä 1/2 tl suolaa 3 dl kantarelleja 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 300 g naudan paistijauhelihaa 1 dl raastettua kermajuustoa 1 tl timjamia 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria TÄYTETTY MUREKERULLA 25 min + 30 min paistaminen 4 annosta Jos perinteinen färssi ei sytytä, kokeile tätä espanjalaiseen tyyliin täytettyä mureketta. Painele taikina käsin yhdeksi tai kahdeksi parin sentin paksuiseksi levyksi leivinpaperin päälle. Paista pyörykät öljyssä pannulla kypsiksi. Sivele pinta paprikajauheella maustetulla öljyllä. Siirrä sipuliseos pois pannulta ja anna jäähtyä. Sekoita korppujauhot ja muna veteen. Sekoita taikina käsin tasaiseksi. Silppua oliivit. Lisää vesi, murennettu liemikuutio ja kerma. Lisää lopuksi jogurtti. Mausta suolalla. Levitä päälle pinaatti, jätä pari senttiä levyn reunoista ilman täytettä. Paista 225 asteessa 15–20 minuuttia. KASTIKE 1 1/2 dl chilitai yrttimaustettua paseerattua tomaattia 1/2 dl vettä tai valkoviiniä Leikkaa kesäkurpitsat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Anna turvota hetki. Ripottele pinnalle silputtua korianteria ja halutessasi myös seesaminsiemeniä. Anna vetäytyä. 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl garam masalaa 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa 1/2 tl paprikajauhetta 1/4 tl mustapippuria 2 rkl korppujauhoja 1 muna 1/2 dl vettä 400 g porsaan jauhelihaa KASTIKE 2 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä 1 tähtianis 1 kanelitanko 1 tl jeeraa 1/2–1 tl chiliä 1/2–1 tl kurkumaa 2 rkl tomaattipyreetä 2 dl vettä 1 kanaliemikuutio 1 1/2 dl kuohukermaa 1 dl jogurttia 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria PINNALLE korianteria, seesaminsiemeniä Kuori sipulit ja silppua ne hyvin hienoksi. Paista viipaleita öljyssä pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää jauheliha ja sipuliseos. Sekoita tasaiseksi. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää leipäseokseen sipuli, jauheliha, muna ja mausteet. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Bataattitikut paahtuvat uunissa samaan aikaan murekerullan kanssa. Lisää päälle oliivit ja pane juustotangot riviin toiselle pitkälle sivulle. Paista keskilämmöllä sekoitellen 1–2 minuuttia. * Kokeile rapeita bataattitikkuja. Sekoita jauheliha, sienet ja juustoraaste. Pyörittele murekemassa pulliksi. Kumoa lihapullat kastikkeeseen ja kuumenna. Puserra pinaatti kuivaksi ja silppua se. Lisää mausteet ja tomaattipyree. Kypsennä rullia 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Pyyhkäise pannu puhtaaksi. Kaada siivilään ja huuhdo nopeasti kylmällä vedellä. Kääntele tikut munanvalkuaisessa ja parmesaani-korppujauhoseoksessa. Kuumenna voiöljyseos paistokasarissa. Ryöppää pinaatti vähässä vedessä. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. JAUHELIHAKESÄKURPITSARULLAT 30 min + 20 min paistaminen 4 annosta . Jaa täyte kesäkurpitsaviipaleiden toiseen päähän, pyöräytä viipaleet rulliksi ja nosta uunivuokaan. Jos metsäsieniä ei ole saataville, käytä viljeltyjä sieniä. INTIALAISET POSSUPYÖRYKÄT 50 min 4 annosta Intialainen makumaailma nostaa tavalliset lihapullat uudelle tasolle. Paista niitä pannulla öljyssä, kunnes sipuli on pehmeää ja sienistä irtoava neste on haihtunut. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipulisilppu ja mausteet. 37. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja hauduta 5–10 minuuttia. Nosta viipaleet työlaudalle jäähtymään. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen viipalointia
* Rasvaisin jauhettu naudanliha sopiikin hyvin uuniruokiin, joille se antaa mehevyyttä. Resepti s. 38. 40. Kun paistat tavallista jauhelihaa, älä turhaan lisää paistinpannulle rasvaa, jauhelihan oma rasva riittää. Tavallista jauhelihaa * Rasvaista eli 17 %:sta naudanjauhelihaa kutsuttiin ennen tavalliseksi jauhelihaksi, koska sitä käytettiin ja käytetään edelleen tuttuihin arkiklassikoihin, kuten makaronilaatikkoon ja kaalikääryleisiin. 17 % JAUHELIHAJUURESKIUSAUS maistuu uudelleen lämmitettynä vain paremmalta
Resepti s. * Sika-nautajauheliha on suomalaisten ehdoton suosikki. Se on edullista ja maukasta arkijauhelihaa, josta syntyvät mehevät lihapullat ja uuniruoat. 39. Nauta-sikajauhelihassa on rasvaa 20 %, eli se on yhtä rasvaista tai jopa rasvaisempaa kuin sika-nauta. * Rasvaprosentti vaihtelee 10–23 % välillä. 20 % MEKSIKOLAINEN LIHAPULLAKEITTO on maukas arkiruoka. 40. Sika-nauta vai nauta-sika. * Sika-naudan paistamiseen ei kannata käyttää lainkaan rasvaa, se paahtuu pannulla kauniiksi omassa rasvassaan. * Muista vielä: mehevät lihapullat syntyvät vain vähän sekoitetusta taikinasta, jolloin lihan rasva pysyy pullissa, eikä valu pannulle. Rasvaprosentin ja jauhelihaan käytettyjen lihojen suhteen näet pakkauksesta
maidoton . Paahda jauheliha pannulla sipulin kanssa. gluteeniton . Silppua sipulit ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä. Lado juurekset ja jauhelihaseos kerroksittain voideltuun uunivuokaan. Jauhelihakeitto on Meksikossakin suosittua arkiruokaa. Keitä hetki, kunnes lihapullat ovat kypsiä. Anna kiehua kymmenisen minuuttia. LIHAPULLAT 1/2 dl korppujauhoja 1 dl vettä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 300 g nauta-sikatai sika-nautajauhelihaa (20 % rasvaa) 2 tl chilimausteseosta 1 tl suolaa KEITTOON 2 porkkanaa 200 g bataattia 1 1/4 l lihalientä 2 rkl tomaattipyreetä 1 prk säilöttyjä kidneypapuja 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria myllystä 1 avokado 1/2 rku lehtipersiljaa tai korianteria hienonnettuna Valmista lihapullat. . . Hienonna sipulit. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi, lisää tomaattipyree ja juurekset. Lihapullat saavat jäädä sisältä raaoiksi, sillä ne kypsyvät lopullisesti liemessä. Huuhdo pavut siivilässä ja lisää ne keittoon. Kaada seos vuokaan. munaton pakastettava Raasta juustonkannikat lihapullakeiton pinnalle. Lisää keittoon avokado ja persilja tai korianteri juuri ennen tarjoilua. Annos on melko suuri, mutta kiusaus sopii hyvin uudelleen lämmitettäväksi. Paloittele avokado. Sekoita kaikki lihapullien ainekset keskenään. Leikkaa ne tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Pyörittele murekemassa pulliksi. Sopan lisukkeena maistuvat rapeat ruisnachot. MEKSIKOLAINEN LIHAPULLAKEITTO 40 min + 15 min keittäminen 4 annosta . Juuresten iloinen sekoitus tekee tästä kiusauksesta tavallista paremman. Lisää myös lihapullat ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Tarkista keiton maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Pane korppujauhot turpoamaan veteen. 40. Peitä vuoka paistamisen alkuun kevyesti foliolla. Säädä keiton mausteisuus omaan makuusi. Kuori ja kuutioi porkkanat ja bataatti. 1 kg perunoita ja juureksia (punajuurta, porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, selleriä) 400 g naudan jauhelihaa (17 % rasvaa) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 dl ruokakermaa tai maitoa 1 prk (250 g) Koskenlaskijaruokajuustoa (pehmeää) 1 rkl tuoreen rosmariinin tai timjamin lehtiä silputtuna 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria Kuori perunat ja juurekset. JAUHELIHAJUURESKIUSAUS 25 min + 1 t paistaminen 6 annosta . . Perusresepti on mausteiltaan maltillinen, joten se sopii myös lasten makuun. Yhdistä ruokakerma, juusto ja mausteet. Paista pulliin ruskea pinta pannulla. Jos kaipaat lisää tulisuutta, lisää chiliä sekä pulliin että liemeen miedon chilimausteen lisäksi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa ensin 30 minuuttia peitettynä, poista folio ja kypsennä edelleen noin 30 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmenneet
• 1 sipuli • 300 g nakkeja • 1 rkl öljyä • 1 l valmista perunasosetta (kotona tehtyä tai kaupan valmista) • 100 g tuorejuustoa (esim. Sekoita keskenään perunasose, tuorejuusto ja nakki-sipuliseos. KLASSINEN KAALILAATIKKO 4 ANNOSTA . Sekoita keskenään riisi, jauheliha ja kaalit. YHTEISTYÖSSÄ 60 MIN NOIN 7 € 45 MIN NOIN 12 € 30 MIN NOIN 6 € 41. Sekoita kanakastike pastan joukkoon. • 1 1/2 dl puuroriisiä • 1/2 tl suolaa • 4 dl vettä • 1 sipuli • 1 kg keräkaalia • 400 g sika-nautajauhelihaa • 1 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 1 tl meiramia • 1 rkl öljyä • 1 rkl siirappia • 4 dl lihalientä tarjoiLuun puolukkasurvosta Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä, kunnes neste on imeytynyt riiseihin. Kaada päälle lihaliemi. Kumoa seos uunivuokaan ja tasoita pinta lastalla. . Mausta siirapilla. Paista hetki, kunnes paprika hieman pehmenee. Siirrä lautaselle odottamaan. Kuori ja hienonna sipuli, leikkaa kaali suikaleiksi. Ripottele seos tasaisesti kalan päälle. Mikään ei voita itse tehtyä kanapastaa tai pannupizzaa. Lisää broileri ja ruskista se kauniin väriseksi, välillä sekoitellen. Tarjoa kaalilaatikko puolukkasurvoksen kera. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla. Tarjoa ketsupin ja salaatin kanssa. Viimeistele laatikko ruohosipulisilpulla. Halkaise ja huuhtele paprika. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla 20–30 minuuttia, kunnes lohi kypsyy ja kuorrutus saa kauniin värin. Jos pinta tummuu liikaa paiston aikana, peitä laatikko alumiinifoliolla. Paista sipulisilppua ja nakkeja, kunnes ne saavat hieman väriä. Leikkaa nakit viipaleiksi. Kuullota ne pannulla öljyssä. • 1 (700 g) ruodoton kirjolohifilee • 1 rkl sitruunamehua • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl valkopippuria suoLapähkinämuru 1 dl suolapähkinöitä rouhittuna • 1 dl vaaleaa leipää murennettuna (patonkia tai paahtoleipää) • 1/2 dl tuoreyrttejä silputtuna • 2 rkl öljyä Mausta lohifilee sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Yhdistä suolapähkinämurun ainekset kulhossa. . Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Hauduta kaalia kannen alla 5–10 minuuttia, kunnes se pehmenee hieman. Hauduta keskilämmöllä kannen alla 5 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta saa hieman väriä. Koululainen kokkaa Helpot arkiruoat onnistuvat lapseltakin. Kuumenna öljy paistinpannulla. Tarjoa heti. Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi. yrteillä maustettua tai maustamatonta) • 1/2 dl ruohosipulia silputtuna SUOLAPÄHKINÄLOHI 4 ANNOSTA . MA TO TI KE 20 MIN NOIN 8 € Kuori ja hienonna sipuli. Levitä seos uunivuokaan. Keitä sillä välin pasta suolalla maustetussa vedessä, pakkauksen ohjeen mukaan. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström KOKO PERHEEN SUOSIKKI NAKKI-PERUNASOSELAATIKKO 4 ANNOSTA . Leikkaa se kuutioiksi ja lisää pannulle. 2 x VIIKON RUOKALISTA KANAPASTA 4 ANNOSTA . Kuumenna öljy pannulla ja lisää kaalisuikaleet. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin tunti. . Lisää ruokakerma. Paista jauheliha ja sipuli pannulla kypsäksi. Mausta currylla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa perunasoseen kanssa. . Valuta pasta siivilässä. Nosta kala uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. • 400 g broilerin fileesuikaleita (maustamattomia) • 1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi • 2 rkl öljyä • 1 paprika • 1/2 tl currya • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 2 dl ruokakermaa Lisäksi 300 g pastaa Ota broilerisuikaleet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta
Huuhtele salaattiainekset. Tarjoa salaatin kera. Leikkaa perunat lohkoiksi. • 1 kg perunoita (kiinteä lajike tai yleislajike) • 1 tl timjamia • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl paprikajauhetta • 2 rkl öljyä Sweet Chili -dippikaStike 200 g kermaviiliä • 1/2 dl makeaa chilikastiketta • 2 rkl tuoretta korianteria silputtuna • 1 rkl limettimehua liSäkSi kebakoita tai kananuggetteja Pese perunat hyvin mutta älä kuori niitä. • 1 rs (200 g) herkkusieniä • 50 g salamia, chorizoa tai mausteista meetvurstia • 1 rkl öljyä • 1/4 tl mustapippuria • 2 rkl tuoreyrttejä silputtuna (esim. • 300 g lohifileetä (ruodottomana ja nahattomana) • 800 g peruna-sipulisekoitusta (pakaste) • 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna • 1 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 2 dl ruokakermaa vuokaan 1 rkl öljyä Voitele vuoka öljyllä. 1 kg) broilerin koipi-reisiä (maustamattomia) • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 3 omenaa • 1 (n. Paista lohikiusausta 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia tai kunnes pinta saa kauniin värin. Halkaise tomaatit ja suikaloi kurkku. KE 15 MIN NOIN 10 € 25 MIN NOIN 4 € 45 MIN NOIN 9 € 30 MIN NOIN 8 € 42. basilikaa, timjamia, persiljaa) liSäkSi 8 viipaletta ruispaahtoleipää • 4 rkl pestoa • 4 paksua viipaletta juustoa (emmentaali tai cheddar) • 2 rkl öljyä paistamiseen Salaatti 1 rku jääsalaattia • 1 rs (250 g kirsikkatomaatteja) • 15 cm:n pätkä kurkkua MA HELPPO KLASSIKK O Poista herkkusienistä kannat ja leikkaa sienet viipaleiksi. Yhdistä tilavassa kulhossa timjami, suola, paprikajauhe ja öljy. Tarjoa perunalohkot dippikastikkeen, kebakoiden tai nuggettien ja salaatin kera. TI HELPPO OMENAINEN BROILERIOHRAVUOKA 4 ANNOSTA . Levitä neljälle leivälle herkkusieni-salamiseosta ja juustoviipale. Paista leivät pannulla öljyssä kauniin värisiksi molemmin puolin. Voitele leivät pestolla. Peitä kiusaus tarvittaessa leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa. Kuori ja lohko palsternakka. . 150 g) palsternakka • 2 dl rikottuja ohrasuurimoita (esikypsennettyjä) tai ohrahelmiä • 1 tl rosmariinia • 5 dl omenatäysmehua • 2 rkl soijakastiketta päälle 1 dl tuoreyrttejä silputtuna Mausta broilerin koipi-reidet suolalla ja pippurilla. 2 x VIIKON RUOKALISTA LOHIKIUSAUS 4 ANNOSTA . Leikkaa kala pieniksi paloiksi. Kääntele perunat mausteseoksessa. Levitä uunivuokaan kerroksittain peruna-sipulisekoitusta, tillisilppua, kalaa sekä suolaa ja pippuria. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasoa ylempänä 20–25 minuuttia. Paista herkkusienet ja salamisuikaleet pannulla öljyssä kauniin värisiksi. . Lisää kulhoon perunalohkot. Mittaa ohrasuurimot öljytyn, tilavan uunivuoan pohjalle. Mausta pippurilla ja yrteillä. Suikaloi salami. Kuori ja lohko omenat, poista niistä siemenkodat. Levitä perunat tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita kaikki dippikastikkeen ainekset kulhossa. . Voit käyttää myös voileipägrilliä tai vohvelirautaa. • 1 pkt (n. Levitä päälle broileripalat. Lisää päälle rosmariini, omenamehu ja soija. Nosta loput leivistä päälle kansiksi. LOHKOPERUNAT JA MAKEA CHILIDIPPI 4 ANNOSTA . Lisää pellille loppuvaiheessa kebakot tai kananuggetit. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin tunti tai kunnes broileri on kypsää ja saa kauniin värin. Halkaise leivät ja tarjoa ne heti salaatin kanssa. Ripottele päälle silputtuja yrttejä. Sommittele omenaja palsternakkapalat broileripalojen lomaan. PE HERKKUSIENISALAMITOASTIT 4 ANNOSTA . Kaada päälle ruokakerma
TIISTAI puuroriisiä 1 kg keräkaalia 400 g sika-nautajauhelihaa 1. MAANANTAI 400 g broilerin fileesuikaleita 1 paprika 1 prk ruokakermaa 1. PERJANTAI 200 g herkkusieniä 50 g salamia tai chorizoa 1 rku tuoreyrttiä, esim. Lisää vesi, lihaliemikuutio ja mausteet. Kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää jauhot vähän kerrallaan ja voimakkaasti sekoittaen. Peitä kulho lautasella, jotta taikina ei kohotessaan valu kulhon reunojen yli. Levitä kastike pohjan päälle. Viimeistele juustoraasteella. Kuori ja viipaloi porkkanat. basilikaa tai persiljaa 1. Levitä paprikat ja oliivit pizzalle. Valuta paperille öljyä ja taputtele päälle taikina jauhotetuin käsin isoksi levyksi. basilikaa tai persiljaa 1 pkt ruispaahtoleipää 1 prk pestoa emmentaalijuustoa 1 rku jääsalaattia kirsikkatomaatteja 1 kurkku 2. Barilla Basil & Tomato) • 200 g palvikinkkua • 1 pieni keltainen paprika • 1 pieni punainen paprika • 1 dl kivettömiä kalamata-oliiveja • 150 g juustoraastetta (esim. 2 x VIIKON RUOKALISTA JAUHELIHAKEITTO 4 ANNOSTA . Tarkista maku. Murenna hiiva veteen. 400 g) tomaatti-pastakastiketta (esim. Lisää sen päälle suikaloitu kinkku. Huuhtele ja suikaloi paprikat. . TORSTAI 400 g jauhelihaa 3 porkkanaa 1 prk (300 g) maissia 1 rku tuoretta oreganoa 2. emmentaali) LeivinpaperiLLe 1 rkl oliiviöljyä Valmista taikina. Lisää jauheliha ja ruskista se kevyesti. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes pizza on kypsä ja kauniin värinen. Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi. Valuta maissi. Lisää perunat, porkkanat ja maissi kattilaan. 300 g) maissia Lisäksi tuoretta oreganoa tai muuta tuoreyrttiä silputtuna Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Valuta oliivit. Taikina 2 dl vettä • 25 g hiivaa • 2 rkl oliiviöljyä • 1 rkl sokeria • 1/2 tl suolaa • noin 6 dl vehnäjauhoja TäyTe 1 prk (n. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Kohota taikina peitettynä noin tunti. Vinkki: voit valmistaa taikinan edellisenä päivänä jääkaappiin kohoamaan. MAANANTAI 1 prk kermaviiliä makeaa chilikastiketta 1 rku korianteria 1 limetti kebakoita tai kananuggetteja 2. PANNUPIZZA 4 ANNOSTA . 1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi • 1 rkl öljyä • 400 g jauhelihaa • 1 l vettä • 1 lihaliemikuutio • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 1 tl oreganoa • 4 perunaa • 3 porkkanaa • 1 prk (n. Mausta lopuksi yrttisilpulla. KESKIVIIKKO 700 g ruodotonta kirjolohifileetä suolapähkinöitä vaaleaa leipää 1 rku tuoreyrttiä, esim. TORSTAI 300 g nakkeja 800 g valmista perunasoseainesta (pakaste) 100 g tuorejuustoa 1 rku ruohosipulia 1. Kuori ja paloittele perunat. basilikaa tai timjamia 2. Keitä keskilämmöllä ja kannen alla 15–20 minuuttia, kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä. TIISTAI 1 ps (800 g) perunasipulisekoitusta (pakaste) 300 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä 1 rku tilliä 1 prk ruokakermaa 2. KESKIVIIKKO 1 kg broilerin koipireisiä (maustamattomia) 3 omenaa 1 palsternakka 1 prk omenatäysmehua 1 rku tuoreyrttiä, esim. Lisää öljy, sokeri ja suola. Levitä leivinpaperi uunipellille. PE TO OS TOS LI ST A 1. . PERJANTAI 1 pkt hiivaa 1 prk tomaattipastakastiketta 1 pieni keltainen paprika 1 pieni punainen paprika kivettömiä kalamataoliiveja 150 g juustoraastetta sipuleita ja valkosipulia munia ja maitoa oreganoa ja timjamia meiramia ja rosmariinia vehnäjauhoja siirappia currya ja paprikajauhetta perunoita (kiinteä lajike) rikottuja, esikypsennettyjä ohrasuurimoita pastaa salaattiaineksia Pidä aina kaapissa rypsiöljyä ja oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäjauhoja ja korppujauhoja sinappia, soijakastiketta ja tomaattipyreetä hunajaa ja sitruunamehua kasvisja lihaliemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv ausas tia t Finnish Design Shop , 20 7 43 25 30 tai in fo@finnishdesigshop .c om, w w w .finnishdesignshop .fi Ostoslistat löytyvät myös osoitteesta: 90 MIN NOIN 11 € 30 MIN NOIN 7 € 43
Sitä saa kasviöljyistä ja -margariineista, kasviöljypohjaisista salaatinkastikkeista, kalasta, pähkinöistä ja siemenistä sekä avokadosta. Rasvaa tarvitaan elimistössä mm. Viipaloi tai lusikoi avokadoa leivän päälle ja korvaa sillä kovaa rasvaa sisältävät juustot ja leikkeleet. Nesteeksi sopii tuoremehu tai jogurtti. solujen rakennusaineeksi sekä hermoston ja hormonitoiminnan ylläpitoon. Se sopii hyvin salaattiöljyksi, mutta kestää myös kuumennusta ja käy kasvisja kalaruokien valmistukseen. Pehmeät kasvija kalarasvat ovat eduksi sydämen, verisuoniston ja aivojen terveydelle. Ne auttavat veren kolesterolitason ja verenpaineen hallinnassa ja vaikuttavat myös elimistön sokeriaineenvaihduntaan. olivado.com KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 44. Erikoisempia öljyjä, kuten kookostai avokadoöljyä, valitsee vain muutama prosentti vastaajista. Aikuinen saa päivän annoksen välttämättömiä rasvahappoja noin kahdesta ruokalusikallisesta rypsiöljyä. Terveyden kannalta suositeltavinta on painottaa rasvavalinnoissa pehmeää, tyydyttymätöntä rasvaa. * Säännöllinen avokadon käyttö on hyvä tapa parantaa ruokavalion rasvan laatua. Puolet kuluttajista suosii arkikäytössä rypsiöljyä ja kolmannes oliiviöljyä. Sen kuori on tumma ja ryppyinen ja kypsä hedelmäliha pehmeän kermainen. Rasvaa saa ja pitää syödä, kunhan kiinnittää huomiota rasvan laatuun. AVOKADO on terveystoimittaja, joka suosii suomalaista rypsiöljyä. * Avokadolla on monipuolinen vitamiinija kivennäisainesisältö. terracreta.gr 3 X SALAATTIÖLJY VALITSE SALAATTIIN MAUKAS JA TERVEELLINEN ÖLJY 3 Olivado kylmäpuristettu avokadoöljy (250 ml, noin 6,60 €). * Avokadoöljy on rasvakoostumukseltaan lähes oliiviöljyn kaltainen. * Käytetyin ja kasvatetuin avokadolajike on Hass. Lähde: ruokaöljyvalmistaja Olivadon kyselytutkimus, vastaajina 1032 suomalaista. Pehmeän rasvan käyttö näkyy ihonkin kunnossa: kun pehmeää rasvaa on ruoassa riittävästi, iho ei kuivu niin helposti. Rypsiöljy on suomalaisen ruokavalion oma superruoka. Siinä on sopivassa suhteessa välttämättömiä rasvahappoja, linolihappoa (omega-6) ja alfalinoleenihappoa (omega-3). Avokadosmoothie tarjoilee hyvät rasvat pehmeässä ja juotavassa muodossa. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS Maku ratkaisee öljyvalinnan Suomalaiset valitsevat ruokaöljyn ennen kaikkea maun ja terveellisyyden perusteella. Katso ohje maku.fi/ reseptit/avokadovihersmoothie Haaruk assa 1 Keiju kylmäpuristettu rypsiöljy (500 ml, noin 5 €). Pehmeä rasva on parasta Vähärasvaisuus ei ole ruokavalion terveellisyyden mittari. Se on hyvä E-vitamiinin ja kaliumin lähde ja tuo ruokavalioon myös kuitua. Tärkeä kriteeri on lisäksi öljyn soveltuvuus paistamiseen. * Avokadon rasvasta (14 g/100 g) suurin osa on tyydyttymätöntä. keiju.fi 2 Terra Creta Estate Luomu Extra -neitsytoliiviöljy (250 ml suihkepullo, noin 7,50 €)
Parhaat tomaatit erottaa tuoksustaan ja väristään. Tomaattilaarilla on lupa nuuhkia ja hypistellä. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström 45 KAUDEN KASVIS. Tomaatti Tomaatti, tomaattivalmisteet ja erityisesti ketsuppi sisältävät runsaasti lykopeenia, jonka on tutkimuksissa todettu suojaavan syöpä-, sydänja verisuonitaudeilta. Paahtaminen ja hauduttaminen saavat kuitenkin laarin viimeisetkin tomaatit maistumaan
Tee kerralla pellillinen tomaatteja, ne säilyvät jääkaapissa monta päivää valmiina sekoitettaviksi salaattiin tai pastaan. Tarvittaessa peitä kattila kevyesti leivinpaperipalalla. Tomaatti-vuohenjuustokeitto 2. Anna kiehua vähintään tunnin ajan tai niin kauan, kunnes kastike on sopivan paksua. Siemenet kannattaa kaapia pois ainakin eväsämpylöihin käytettävistä tomaateista. Myös öljyn lisääminen tomaattiruokaan parantaa lykopeenin imeytymistä. Kantaan keräytyy helposti epäpuhtauksia, eikä se maistu hyvältä. Kotioloissa tomaattien kuoriminen ei ole välttämätöntä, mutta jos kuorenpalat häiritsevät esimerkiksi salsassa, voi tomaatin kuoria helposti näin: Tee tomaatin päähän ristiviilto, kasta tomaatti noin viideksi sekunniksi kiehuvaan veteen, jäähdytä juoksevan veden alla ja vedä kuori pois. Tomaattisalsa 5. Lisää tomaatit ja muut ainekset yrttejä lukuun ottamatta. Myös vetiset siemenet kaavitaan pois, eli annoksiin päätyy vain tomaatin malto. Jääkaappi on täysin väärä paikka tomaattien säilytykseen, sillä kylmyys vetistää tomaatin rakenteen ja latistaa sen maun. Lisää tuoreyrtit jäähtyneeseen kastikkeeseen. RESEPTIVINKKI 46. Ketsuppi katso ohjeet PAKASTETTAVA TOMAATTIKASTIKE 30 min + 1 t keittäminen noin 1 1/4 l kastiketta . Tarjoa vaikka brunssimunakkaan kanssa. Paahdetut tomaatit 4. Paistetut tomaatit Isoista tomaateista syntyy pannulla paistamalla mukava pikkuruoka. Kuumentaminen heikentää tomaatin C-vitamiinipitoisuutta, mutta sen sijaan on eduksi lykopeenin, tomaatin sisältämän antioksidantin imeytymiselle. Tomaattien paahtaminen uunissa on hyvä kikka, kun makein tomaattisesonki on mennyt. Tomaatit säilyvät kotona parhaiten paperipussissa huoneenlämmössä. Kuorineen vai ilman. Pakasta kastike kerta-annoksina. Silppua sipulit. Kastike roiskuu helposti kattilasta, mutta älä käytä kantta, sillä se hidastaa sakenemista. Pakasta kastike kerta-annoksina ja käytä pizzoihin ja pastakastikkeisiin. Leikkaa tomaatit paksuiksi siivuiksi, paista niitä viitisen minuuttia pannulla, mausta valkosipulilla, yrttisilpulla, pippurilla ja ripauksella suolaa. Hienoissa ravintoloissa tomaatit kaltataan eli kuoritaan ruokaan kuin ruokaan. Valuta päälle vähän hyvää öljyä ja anna tomaattien paahtua 110-asteisessa uunissa puolikuiviksi. Hauduta, paahda ja paista Tomaatin suosion pastakastikkeissa, pizzoissa ja pataruoissa selittää sen sisältämä umami, joka korostaa muiden ainesten makua. Kuvateksti kuvailemaan ja hehkuttamaan tekemisen iloa ja jauhon pölOsta kypsänä Vaikka tomaatin hypistelijöitä voidaankin meillä katsoa karsaasti, kannattaa kaupassa todeta tomaattien kypsyys italialaisen perheenemännän tavoin, siis käsin kokeilemalla ja nuuhkaisemalla. Tomaatti-mozzarellasalaatti 3. Osta kerralla kunnon satsi tomaatteja ja muhittele ne vahvaksi kastikkeeksi. Paahtaminen tiivistää tomaatin maun ja antaa sille jopa uusia vivahteita. 2 1/2 kg kypsiä tomaatteja 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 dl tuoreyrttejä silputtuna (basilikaa, timjamia, persiljaa) Huuhtele ja halkaise tomaatit. Poista kannat ja lohko tomaatit pienemmiksi. Kuumenna öljy ison kattilan pohjalla. . Näin leivät eivät kostu ikävästi. Kuullota sipulia hetki. Jos houkutus ostaa kovia ja mauttomia tarjoustomaatteja käy ylivoimaiseksi, voi tomaatteja kypsytellä muutamia päiviä ikkunalla auringon lämmössä. Syvä punainen väri, pehmeä mutta kimmoisa rakenne ja makea tuoksu ovat kypsän tomaatin tunnusmerkkejä. . Ripottele puolitetuille pikkutomaateille suolaa, pippuria, sokeria ja lempiyrttiäsi. Suosikkireseptit 1. Nosta kattila pois liedeltä ja pyöräytä kastike sileäksi sauvasekoittimella. Teetpä tomaateista ruokaa tai viipaloit sen voileivälle, poista aina ensin kanta
Halkaise tomaatit ja lisää ne tahnan päälle oliivien kanssa. 1 1/4 kg (yli)kypsiä tomaatteja 1 punasipuli 2–3 valkosipulinkynttä 1–2 sellerinvartta 1 chilipalko 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl balsamicoa 1 rkl hunajaa noin 3 dl vettä tai tomaattimehua 1 kasvisliemikuutio 1 1/2 dl kermaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria LISÄKSI 4 rkl mascarponea 2 rkl tuoretta basilikaa Huuhtele ja puolita tomaatit, poista kannat ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. Sekoita keskenään 500 g turkkilaista jogurttia ja 1/2–1 tl suolaa. . maidoton . Mausteeksi sopii sumactai zataar-mauste. Halkaise chili ja poista siemenet. Valuta seos tomaattien pinnalle. Juuri uunista otettu tomaatti ei maistu oikein miltään ja polttaa helposti suun rakoille. Anna valua ja kiinteytyä jääkaapissa 1–2 vrk. . Soppa-ainesten paahtaminen uunissa tekee tomaattikeitosta supertäyteläistä. * Keiton lisäkkeeksi sopii myös labneh, jogurtista valuttamalla tehty tuorejuusto, joka tuo tuulahduksen Lähiidästä. Paahda aineksia 225-asteisessa uunissa, kunnes kasvikset saavat vähän väriä ja tomaatit osittain muhjuuntuvat. Sekoita öljy ja hunaja keskenään. Koristele tomaattipiirakka tuoreilla tai öljyssä rapeiksi paistetuilla basilikanlehdillä. Tomaattipiirakka onkin parhaimmillaan haaleana. gluteeniton . Vuoraa siivilä sideharsokankaalla ja kaada jogurtti siivilään. Murskaa sekaan 1 pieni valkosipulinkynsi. munaton pakastettava 47. Lisää kerma. PAAHDETTU TOMAATTIKEITTO 50 min 4 annosta . Sekoita oliivitahna ja juustoraaste keskenään ja levitä piirakkapohjille. 1 pkt (400 g) piirakkataikinaa (pakaste) TÄYTE noin 150 g vihreää oliivitahnaa 3 dl kermajuustoa raastettuna 300 g kirsikkatomaatteja 1 dl mustia kivettömiä oliiveja 1 rkl oliiviöljyä 2 tl hunajaa 1/4 tl mustapippuria myllystä KORISTELU tuoreita basilikanlehtiä Anna taikinan sulaa täysin ja painele se irtopohjaisen piirakkavuoan (Ø 30 cm) tai pienten tartalettivuokien pohjalle ja reunoille. Tomaatti ja oliivi ovat aina hyvä makupari, myös piirakoissa. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Tarjoa mascarponen ja basilikasilpun kanssa. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Valuta päälle öljy, balsamico ja hunaja. Murenna sekaan liemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi. Levitä lohkot uunipellille tai vuokaan. Viipaloi selleri. Soseuta ainekset monitoimikoneessa, tehosekoittimella tai kattilassa sauvasekoittimella. Lisää keittoon sen verran vettä tai tomaattimehua, että siitä tulee sopivan sakeaa. TOMAATTIPIIRAKKA 20 min + 30 min paistaminen 1 iso piirakka tai 8 tartalettia . Pyöräytä päälle reilusti mustapippuria myllystä. Lisää ainekset pellille. Mausta keitto suolalla ja pippurilla
Makeisiin juhlahetkiin hän sekoittaa mokkapalataikinan rakkaan reseptin mukaan. Makea perintö Hellapoliisi-bloggari Kati Jaakosen vauhdikkaassa arjessa kattilat lämpiävät tiuhaan tahtiin. Jasmin Latva-Koivisto kuvat Sanna Peurakoski 48 UUNISTA ULOS
Sain ensimmäiset lapseni tästä parin vuoden sisällä ja oli ihanaa, kun sai leipoa ja tehdä muillekin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaikki kysyvät aina, mistä ideat niihin tulevat. Ruoan parissa yötä päivää kemaan lehtiä. munaton pakastettava 49 UUNISTA ULOS. Tykkäsin tehdä ruokia myös sukulaisten juhliin ja vaikken ole mikään kondiittori, kokosin valokuvia tuotoksistani, niin saatoin näyttää kansiosta kuvia ruoista. Minulle tuli olo, etten halua vain seistä tumput suorina vaan laittaa ruokaa ja siivota. 4 munaa 3 dl sokeria 4 1/2 dl vehnäjauhoja 3/4 dl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 1 dl rypsiöljyä tai 100 g sulatettua voita tai margariinia 1 1/2 dl maitoa KUORRUTUS 5–6 dl tomusokeria 4 rkl sulatettua voita tai margariinia 2 rkl kaakaojauhetta 4–5 rkl vahvaa kahvijuomaa PINNALLE nonparelleja tai strösseleitä Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Ripottele mokkapalojen pinnalle nonparelleja tai strösseleitä. Lopulta nimimerkkiäni Lintu75 alettiin huudella, kun keskusteltiin ruokapulmista. Ryhdyin huvikseni vastailemaan vauva.fi:n keskustelupalstan ruokaan liittyviin kysymyksiin. Oman askartelublogin perustanut tätini oli käymässä meillä ja oli jo eteisessä lähdössä, kun sanoi, että mitä jos sinäkin perustaisit oman blogin. Arkiruoat tuleekin pitkälti tehtyä työkeittiössä. Ensimmäinen leipomukseni oli mokkapalat. Olen kirjoittanut yli 30 reseptikirjaa ja kehitellyt tuhansia ruokaohjeita. Siellä kokkioppilaat silppusivat vihanneksia valkeissa hatuissaan ja minä mietin, että vau, voiko noin kivasta hommasta saada vielä palkkaakin. Minä ja mieheni teemme seitsenpäiväistä työviikkoa ja vietämme illat työhuoneella. Mittaa kulhoon tomusokeri, sulatettu rasva, kaakaojauhe ja kahvijuoma. ” Kati . Uusin teos 365 – Koko vuoden keittokirja ilmestyi elokuussa. En ehdi katsomaan telkkaria, seuraamaan muiden blogeja tai luKati Jaakonen on Hellapoliisi-ruokasivuston ylläpitäjä, yrittäjä ja ruokakirjailija. Toissa kesänä tein paljon töitä etukäteen, jotta voisin lomailla mökillä. Levitä taikina leivinpaperin päälle reunalliselle uunipellille (30 cm x 35 cm). Kun opin itse leipomaan, kaivoin ohjeen esille, kun teki mieli jotain hyvää. Kun muutin 16-vuotiaana pois kotoa opiskelemaan, leivoin keittiössäni öisin. Hellapoliisiksi päätyminen oli kuitenkin oikea emäsattuma. Ideat ruokiin saattavat tulla ympäristöstä, esimerkiksi jostakin väristä tai kassajonossa viereisestä ostoskorista. Hellapoliisi-nimi tuli silloin heti mieleen, sillä tuntui, että olin tuohon aikaan koko ajan vahtimassa hellaa. Ruokakuvauksissa syötävää valmistuu kerralla paljon ja se on kaikki tehty nautittavaksi. Valmista kuorrute. maidoton . HELLAPOLIISIN MOKKAPALAT 20 min + 15 min paistaminen 25 palaa Suloisen pehmeät mokkapalat saavat ylleen sekoitettavan kuorrutuksen, joka levitetään lämpimän taikinalevyn päälle. Siellä sitten lämmitettiin saunassa tiskivettä ja tehtiin salaatteja kuumassa mökkikeittiössä. Levitä se lämpimän torttulevyn päälle nuolijaa apuna käyttäen. Sekoita kuorrutus vispilällä tasaiseksi tahnaksi. ”Kiinnostukseni ruoanlaittoon alkoi 10-vuotiaana, kun äitini oli vakavasti sairas ja pahimmillaan pari vuotta putkeen sairaalassa. Usein kutsun lapset sinne syömään tai ajan kotiin kuuma kattila takakontissa. Välillä minua hävetti, kuinka kivaa kirjoittelu oli. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Kokiksi opiskeleminen oli minulle itsestään selvä juttu. Muistan reseptin kahvikuppimitat yhä ulkoa vaikka unissani. Kääntele ne taikinaan vuorotellen rasvasulan ja maidon kanssa. Äitini leipoi mokkapaloja aina synttärijuhliin. Nyt on kiva huomata, kuinka 12-vuotias tyttöni Janica jatkaa perinnettä ja leipoo herkkuhetkiin aina mokkapaloja. Vaikka tässä on ollut kymmenen vuotta aikaa miettiä, en vieläkään oikein tiedä. gluteeniton . Työni on intohimoni ja seuraa minua kaikkialle. En ole eineskammoinen, eikä ole mikään katastrofi, jos lapset syövät joskus välipalaksi valmista maksalaatikkoa. Ruokafilosofiani on laittaa ruokaa tavallisista raaka-aineista, joita löytyy lähikaupasta. Muistan elävästi yläasteen tutustumispäivän Roihuvuoren ammattikouluun. Meidän perheessämme ei ole valitettavasti pystytty vuosiin syömään arkisin saman pöydän ääressä. Tänä kesänäkin kuvattiin lämpimissä olosuhteissa, kun matkustimme kamerat rinkoissa Indonesiaan kuvausreissulle. Hän sitten näytti äkkiä, miten blogi tehdään. Mutta en minä pystynyt, vaan kuvasin ruokakirjaa joka päivä. Kun nuorin tyttöni Janessa syntyi, päätin jäädä kolmeksi vuodeksi kotiin lasten kanssa
keiju.fi EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, jonka puurolautasella voisilmä voittaa hillosilmän. Mikä tärkeintä, älä hätiköi, vaan anna yksinkertaisimmankin mikropuuron poreilla rauhassa kypsäksi, isolla lautasella. Maussa on aavistus vihreän parsan ja tuoreen herneen aromia. Kokeile hiutaleiden paahtamista ja puuron maustamista vaikka kardemummalla tai inkiväärillä. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Pikaherkku pannulla: paistetut omenat Syksyn puurolupaus Poimi puurotrendeistä ne, jotka sopivat omaan syksyysi parhaiten. 50. Ainakaan kukaan meistä ei ole kasvanut ilman hyvää tai huonoa puuromuistoa. Moni suomalainen on kasvanut puurolla. Makuja on kolme: sitruuna & basilika, tomaatti, valkosipuli & basilika sekä chili, tomaatti & basilika. Viimeisenä noussutta odottaa keittiön hellalla puurokattila, jossa on jäljellä tiivistynyt kimpale kaurapuuroa. JUURI NYT Puuroinspistä syksyyn Tiia Koskimies: Suomalainen puurokirja (Minerva Kustannus). Raakapuuron (katso resepti s. Puurohiutaleet (Fazer Alku Sadonkorjuupuuro) palkittiin jopa Vuoden Elintarvikkeena. Ekologisuus, terveellisyys ja nopeus puhuvat puuron puolesta. Käytä riittävästi nestettä, jossa puuro saa hautua tai turvota pehmeäksi. Keiju kylmäpuristetulla rypsiöljyllä on Sydänmerkki. Annika Mogensen, Ann-Sofi Rosenkvist, Torbjörn Tenfält: Puuro (Karisto). Pikemminkin se tuottaa vain lisää vaihtoehtoja puuroainesten joukkoon. Vaikka öljy sopii kaikkeen ruoanlaittoon, sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat parhaimmillaan, kun öljyä ei kuumenneta. Hauskaa on, että kaikkien vuosien aikana hyvin haudutettu ohrapuuro on säilynyt suosituimpien kouluruokien listalla. Se valmistetaan kuorituista rypsinsiemenistä, ja öljy kerätään ensimmäisestä puristuksesta. Tämän vuoksi öljyn maku on pehmeä eikä lainkaan karvas. Nyt puurosta tehdään kirjoja, se inspiroi puurobaareihin ja puuroaamiaiskutsuihin. Runsaasti omega-3-rasvahappoja sisältävää rypsiöljyä suositellaan kuitenkin käytettäväksi laajemminkin. Tee tänä syksynä puurolupaus. Maukkaat rypsiöljyt Moni valitsee rypsiöljyn paistamiseen ja muuhun ruoanlaittoon. 77) imussa myös haudutetuista puuroista on tullut trendikkäitä. Gluteenittomuustrendi ei näy puurointoilun laskuna. Syö ja tee vain hyvää puuroa. Kouluaamu muutama vuosikymmen sitten. Tai se parempi aamu: kattilasta löytyy kuuma ja pehmeä mannapuuro, ehkä jopa kaakaolla maustettuna. Keijukylmäpuristettu rypsiöljy (500 ml, noin 4,90 €) taas sopii sellaiselle, joka etsii laadukasta ja yksinkertaista salaattiöljyä. Keijun yrttiöljyt (250 ml, noin 2,70 €) ovat valmiiksi maustettuja rypsiöljyjä, jotka sopivat niin marinadeihin, salaatinkastikkeeksi kuin grillaukseenkin. Innostutko tuorepuuroista, maustamisesta vai hiutaleiden paahtamisesta. Kauho joukkoon hyvää tekeviä marjoja ja siemeniä
lantmannen.fi Semper Pasta di Lukka Sedani (300 g, noin 3,30 €) on gluteenitonta, luomutäysjyväriisistä valmistettua putkipastaa. Väriltään harmahtavassa pastassa on miellyttävä, mieto riisin maku. Samaa pastalaatua saa myös pitkänä linguinena. Semperin gluteenittomassa pastasarjassa on lisäksi kaksi luomutäysjyväriisistä valmistettua pastaa, spaghetti ja fusilli. semper.fi Urtekram Gluten Free Penne (250 g, noin 2,40 €) -pasta valmistetaan luomuriisi-, luomukvinoa-, luomumaissija luomutattarijauhoista. Myllyn Paras Täysjyvä Raketti Spagetti (350 g, noin 0,60 €) on runsaskuituista (8 g/100 g) pätkäspagettia. Maku on hyvin mieto ja väri kellertävä. raehouse.fi/fontana-tuotteet Arki-iltaan. Karheutettu pinta saa kastikkeen tarttumaan paremmin pastaan. puhdistamo.fi SUN Marjatassumarjamurot (375 g, noin 3,40 €) sisältävät kotimaista täysjyväviljaa, kuivattua mustikkaa ja mansikkaa. valio.fi Suomalaiset ovat kauran suurkuluttajia: syömme sitä vuodessa 12 kiloa henkilöä kohden. Ne ovat valmiita käytettäväksi sellaisenaan kuumennettuina, tai voit lisätä joukkoon lihaa tai kasviksia. pauluns.fi Puhdas Snack -sekoitukset (à 60 g, noin 3,70 €) sisältävät kuivattuja marjoja, pähkinöitä ja siemeniä napsittavaksi. Makuina myös hasselpähkinätaateli ja kaakaovadelma. suntuotteet.fi 3 x VÄLIPALA Vertaa ja valitse: gluteeniton pasta HELPOT JA NOPEAT Lisäkkeeksi. Molemmat ovat rakenteeltaan maukkaan rouheita. Mikä parasta, tämä maito ei pala pohjaan edes teräskattilassa. Makuvaihtoehtoja on kolme: Mexican Chili, Indian Masala ja Thai Curry. myllynparas.fi KAUNIIN KELTAINEN MAUKAS RAKENNE KOKEILIMME 51. Valmistusmaa Italia. Sekoitusvaihtoehtoja on neljä, kaikki luomuja, gluteenittomia ja maidottomia. Kevyt hämmennys riittää varmistamaan, etteivät puuron tai kastikkeen muut ainekset tartu kiinni. Keittoaika on 6–8 minuuttia. Paulúns Granola kaneli-manteliomena (450 g, noin 5,70 €) on rapeaksi paahdettu, sokeroimaton mysli jogurtin, viilin ja maidon kanssa. Makuvaihtoehtoja on kaksi: valkosipuli ja ruohosipuli. Tuotteella on Hyvää Suomesta -joutsenlippu. Tässä se on, vain väri on vaihtunut! Orthexin Gastromax-monitoimiraastin (noin 16,50 €) raastaa, suikaloi ja viipaloi käsipelillä ilman, että rystyset ovat vaarassa. urtekram.fi Söpö ja kätevä Muistatko mummolan oranssin raastimen, joka raastoi porkkanat kampea pyörittämällä. Paksurakenteisessa pastassa on keitettynä hyvä purutuntuma ja sopiva pehmeys. Lähde: Fazer. orthexgroup.fi Lapsiperheelle. Pasta on keitettynä rakenteeltaan taipuisaa ja pehmeää. Maito, joka ei pala pohjaan Valio Kiehu -maitojuoma (1 l, noin 1,90 €) on suunniteltu puuromaidoksi. Kolme prosenttia rasvaa sisältävä laktoositon maito antaa puuroon ja kastikkeeseen pehmeän maun. GoGreen-ateriakastikkeet (500 g, noin 3,80 €) ovat maidottomia kasviskastikkeita ilman lisättyä suolaa. Valmistusmaa Italia. Pohjaanpalamaton maito valmistetaan Valion patentoimalla menetelmällä. Fontana Feta -tuorejuustot (à 150 g, noin 2,50 €) sopivat niin pastan kastikkeeksi, uuniperunan höysteeksi kuin salaattiinkin. Kuitua on 11 g/100 g
Miellyttävä, rapea, kiinteä, sileä, yllätyksetön, rapsakka. VAVESAAREN TILA OMENA-PUOLUKKALUOMUMYSLI 400 g, 5,40 € Hiutaleinen, harmaa, tosi pienet sattumat, vähän ankea, jauhoisen oloinen. Kevyt, rapea, hiutaleet pehmeitä, sekava, jännät poksuvat murot. Marjainen, vähän kirpeäkin, muromainen, maidon kanssa mauton, tekomaku, prinsessamysli, kivat pakastekuivatut marjat. **** WASABIRUCOLA. ** Kaupan myslihyllyiltä löytyy yhä enemmän luomuvaihtoehtoja, jotka eroavat toisistaan niin aineksiltaan, maultaan kuin rakenteeltaankin. Pienilehtinen, voimakkaanmakuinen maustesalaatti osuu trendiin, jossa myös salaatinlehdiltä kaivataan makua ja luonnetta. Molemmat granolat on makeutettu sokerilla ja hunajajauheella. Mihin myslipakettiin luomuvalintaa painottavan kannattaa tarttua. *** Luomumyslit SYSMÄN LUOMUMYSLI OMENA-KARPALO 400 g, 3,30 € Vähän marjoja mutta mukavasti omenaa, kaurainen, vähän sattumia, kellertävä. Testasimme sokkona kaupan viisi luomumysliä. versofood.fi MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME 7 myslinystävää arvioi lautasille pakkauksistaan kaadetut myslit aistinvaraisesti, maisteli myslit maidon kanssa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Proteiinipitoista härkäpapua voi lusikoida nyt myös aamiaisella tai välipalalla rapean granolan eli uunissa paahdetun myslin muodossa. Kourallinen wasabirucolaa viimeistelee myös minkä tahansa arkisenkin vuokaruoan. ”Leipä on suomalaisessa ruokavaliossa iso yksittäinen suolan lähde. Täyteläinen, runsas, rusinat ja siemenet tuovat kivaa makua, monipuolinen, terveellinen, voimakas, maukas, aito. Verso Härkäpapugranolaan (350 g, noin 5,50 €) käytetään suomalaista härkäpapujauhoa, kaurahiutaleita ja rypsiöljyä. vaasan.com Härkäpapua aamiaiselle. jarvikyla.fi MIKÄ IHMEEN... Monipuolinen, sopiva yhdistelmä kiinteyttä ja pehmeyttä, vaihteleva, hyvä. PIRKKA LUOMUMYSLI 500 g, 3,10 € Vaaleanruskea, turhan tasalaatuinen, pelkkää kauraa, ei sattumia, perusmysli. Selvityksen tulokset osoittavat, että pienelläkin suolapitoisuuden alentamisella on kansanterveydellinen vaikutus”, Vaasan Oy:n ravitsemusasiantuntija, tutkimuspäällikkö Marika Lyly kertoo. Härkäpapugranolaa saa myös kuivatuilla karpaloilla höystettynä. Järvikylän Wasabi Rucola (noin 1,70 €/rku) on siis rucola, jossa on jälkipotkuna wasabin tulisuutta. Pehmeä, hajoava, jauhoinen, kuiva, silppuinen, helppo syödä, kostuu nopeasti. Neutraali, viljainen, makea, mauton, vieno makeus, paahteinen, miellyttävä, hunajainen, hyvä, kookoksinen, mieto, tylsähkö yksinään. Se sopii salaattisekoitusten lisäksi kylmiin kastikkeisiin yksin tai muihin yrtteihin yhdistettynä, sushin seuraksi ja vaikka levitteisiin. ** HYVÄ UUTINEN 52. Isot hiutaleet, tosi rapsakka, rapein, rapea maidonkin kanssa. Kaksi tuttua ja vahvaa makua yhdistävän wasabirucolan maun saa melkein maistamatta kielelleen. RAADIN SUOSIKKI SUN SUOMALAINEN LUOMUMYSLI VADELMA 500 g, 4,80 € Vaaleanpunainen, vähän keinotekoinen, outoja paloja, erikoinen. Vähemmän suolaa leipään Vaasan vähentää suolan käyttöä Suomessa myytävissä leivissään keskimäärin kymmenen prosenttia seuraavien kolmen vuoden aikana. Lattea, imelähkö, makeahko maku omenasta, kaurainen, miellyttävä jälkimaku, aika makea perusmysli, ihan hyvä maidon kanssa. Kuitua niissä on 9 g/100 g. Jauhoinen, perusmysli, ei paahteisuutta, häivähdys kanelia, ehkä vähän kuiva, makeahko, viljainen, omena tuo mukavan säväyksen. *** MAK U R AKENNE ULK ONÄK Ö URTEKRAM MULTIKAURAMYSLI LUOMU 750 g, 4,90 € Jyväinen, rusinainen, runsas, paljon sattumia, houkutteleva, hedelmäinen
Poista teesihti tai -pussi ja purkita hillo puhtaisiin purkkeihin. Äänestä suosikkiasi ja voit voittaa upeita palkintoja! Arvomme kaikkien äänestäneiden kesken Pro Rajalan tuotepaketin, lahjakortin Hotelli Torniin ja liput säkenöivään gaalaan. Lusikoi teelehdet teesihtiin tai teenhaudutuspussiin. Chai-omenahillo noin 5 dl valmista hilloa . Sekoittele varoen, jotta teesihti tai -pussi pysyy ehjänä. Hedelmähaudukkeet ja yrttijuomat eivät sisällä teetä eivätkä kofeiinia, mutta ne häviävät kaupassa helposti hedelmällä maustettujen teelaatujen joukkoon. twinings.fi tuorepuuro puuro kaurapuuro kesällä mysli molemmat ei kumpikaan sadonkorjuupuuro riippuu mikä puuro puuro kaikissa muodoissaan Chai-teetä omenahilloon Tämän syksyn hitti ovat eri tavoin maustetut hillot ja hillokkeet. Kanelitankojen, tähtianisten, kardemumman ja vaniljan lisäksi maustamiseen sopii myös tee. Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Puuro vai mysli. Kuka bloggaaja ansaitsee tunnustusta vuoden säkenöivimmässä gaalassa. Ohje ja kuva: Suomen Sokeri Oy/Dansukker. Osallistu ja voita: theblogawards.?/suosikkini Kurkista kulisseihin: #theblogawards?nland. Kokeile vaikka tätä chailla maustettua omenahilloa. Syysiltojen lämpimät juomat Viilenevät illat kutsuvat teekupin äärelle. Kuumenna ja hauduta miedolla lämmöllä niin, että omenat alkavat pehmetä. Twiningsin uudet hedelmähaudukkeet (à 20 ps, noin 5 €) ovat vadelman ja Kaakkois-Aasiassa suositun lohikäärmehedelmän yhdistelmä (Ripe Raspberry & Dragonfruit), sekä mustaherukan, raparperin ja vaniljan yhdistelmä (Blissful Blackcurrant & Rhubarb). Twiningsin Whole Leaf Discovery -sarjan yrttijuomat (à 15 ps, noin 6,50 €) sopivat puolestaan klassiseen makuun. Säilytä viileässä. Vaihtoehtoina on minttu (Medley of Mint), kamomilla (Budding Meadow Camomile) ja ruusunmarja-hibiskus (Berry Blush Infusion). Mittaa kattilaan vesi sekä omenakuutiot. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen. Herkullinen hillo sopii niin vohveleiden päälle kuin vaikka pehmeän puuron höysteeksi. The Blog Awards Finland 2015 palkitsee blogimaailman kirkkaimmat tähdet Mikä blogi inspiroi sinua. Monen ongelmana on kuitenkin, että myös tee piristää liikaa. . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10–15 minuuttia välillä sekoitellen. Laita teesihti tai -pussi kattilaan omenakuutioiden joukkoon. • 500 g omenoita kuorittuna ja kuutioituna (noin 700 g kokonaisia omenoita) • 2 rkl laadukasta chai-teetä • 1/4 dl vettä • 250 g (3 dl) hillosokeria Käsittele omenat.
Modernit paistinpannut varaavat hyvin lämpöä, paistavat tasaisesti ja kestävät oikein käytettyinä vuosikausia. Luovu huonosti kuumenevasta, hilseilevästä ja kuperaksi vääntyneestä pannustasi. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström ja valmistajat Paistinpannut VERTAILUSSA 54
Koko: Ø 24 cm ja 28 cm Materiaali: alumiinirunko, Hardtec Superior -pinnoite Sopivuus: kaikille liesityypeille ja uuniin 55. Uuden paistinpannun käyttöohjeesta sel viää, voiko pannun pestä astianpesukoneessa. LUONNOLLINEN PINNOITE Mineral B Pro -pannujen mehiläisvahapinnoite suojaa ruosteelta. Hiiliteräspannu vaatii rasvapolton ennen ensimmäistä käyttöä. Pannu kestää 240-asteisen uunin lämmön. Koko: Ø 28 cm Materiaali: alumiinirunko, teräspinta Sopivuus: kaikille liesityypeille ja uuniin + pinnoite kestää myös metalliset työvälineet + pannuihin saatavana lasikannet noin 99 € heirol.fi Koko: Ø 28 cm Materiaali: hiiliteräs (paksuus 2–3 mm) Sopivuus: kaikille lämmönlähteille + kuumuuden kestävyys huippuluokkaa – ei kestä konepesua + valmistetaan Suomessa 70-prosenttisesti kierrätysmateriaalista – kahva kuumenee uunissa noin 60 € store.iittala.fi + tukeva kuumentumaton teräskahva noin 50 € store.iittala.fi Koko: Ø 24 cm Materiaali: alumiinirunko, keraaminen pinnoite, kahva bakeliittia Sopivuus: kaikille liesityypeille ja uuniin + valkoinen väri – kestää ainoastaan 175-asteista uuninlämpöä TARKKAILEE PAISTOLÄMPÖÄ Tefalin Ceramic Control White -paistinpannun lämpötunnistin muuttuu punaiseksi, kun pannu on paistovalmis ja lieden lämpötilan voi pienentää. Pinnoitetut pannut vaurioituvat ylikuumentamisesta. Energiatehokkaan pohjan luvataan säästävän muihin pannuihin verrattuna 30 % energiaa keraamisella liedellä. Käytä maltillista lämpöä. Ruoan voi ruskistaa liedellä tai kypsentää uunissa ja nostaa suoraan pöytään. Tarkista hoito-ohjeet Kun ostat uuden paistinpannun, tarkista tuotteen materiaalitiedot sekä käyttöja hoitoohjemerkinnät pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. noin 45 € tefal.fi Hoida hellästi Laadukkaimpienkaan paistinpannujen pinnoite ei ole ikuista, vaan pannu on vaihdettava aika ajoin uuteen. TEKNISET TIEDOT PLUSSAT JA MIINUKSET HINTA JA TIEDUSTELUT PITKÄIKÄINEN RANSKATAR Le Creusetin valurautapannun pintaan muodostuu ajan mittaan kalvo eli pannu patinoituu, mikä parantaa sen paisto-ominaisuuksia ja vähentää paistorasvan tarvetta. Älä kuumenna pannua tyhjänä, vaan lisää pohjalle tilkka vettä tai rasvaa. Hiiliteräspannut on hyvä pestä, kuivata ja öljytä kevyesti heti käytön jälkeen. Pannulle suositellaan kevyttä rasvausta ennen kuumennusta, jotta paistettavan raaka-aineen pinnasta tulee mahdollisimman rapea. Jos paistopintaan kärähtänyt ruoka ei irtoa, voi pannulla keittää vesi-pyykinpesuaineseosta, joka useimmiten riittää irrottamaan lian. Koko: Ø 28 cm Materiaali: pohja ruostumatonta terästä, Hardtec-pinnoite Sopivuus: induktioliedelle ja uuniin INDUKTIOLIEDELLE SOPIVA Fiskarsin Functional Form -paistinpannussa on magneettinen kolmikerroksinen pohja, joka johtaa lämpöä tasaisesti ja tehokkaasti. noin 70 € eiring.fi Koko: Ø 28 cm Materiaali: valurauta, emaloitu, kahva puuta Sopivuus: kaikille liesityypeille ja uuniin + kaunis pannu myös pöytään nostettavaksi + puukahva on miellyttävä käteen – melko painava noin 148 € stockmann.com KOVAAN PAISTAMISEEN Heirolin Steelsafe-tarjoilupaistinpannussa yhdistyvät teräksisen ja pinnoitetun pannun ominaisuudet. Käsittelemällä pinnoitettua pannua oikein sen elinkaari pitenee vuosia. Näin kuumenemista on helppo seurata. SUOMALAISTA MUOTOILUA Hackmanin Rotisser NOH -paistinpannu sietää metallisten työvälineiden käytön, ei kuitenkaan teräviä esineitä. Konetiskiaineet heikentävät ajan mittaan paistinpannun paisto-ominaisuuksia, joten käsinpesu neutraalilla astianpesuaineella on ehdottomasti paras tapa puhdistaa pinnoitettu paistinpannu. Vaikka monet uudet pannut kestävät metallisten työvälineiden käytön, varminta on kuitenkin käyttää muovista tai puista paistinlastaa ja silikonivispilää. Käytössä pinnoite muodostaa hiiliteräkselle paistotulosta parantavan tarttumattoman pinnan. Pannun voi pestä koneessa, mutta käsinpesua suositellaan. Monikerroksisuuden ansiosta pannu kuumenee nopeasti ja varaa hyvin lämpöä
KESÄKURPITSASPAGETTI 20 min 4 annosta . LINSSITÄYTTEISET KESÄKURPITSAT 20 min + 30 min paistaminen 4 annosta . 1 pieni (250 g) kesäkurpitsa 150 g voita 2 dl sokeria 3 munaa 2 limettiä 2 rkl hunajaa 4 dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. . Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengaskakkuvuokaan (vetoisuus noin 2 l). munaton pakastettava 4 x kesäkurpitsa Silppua, suikaloi ja viipaloi kesäkurpitsaa syysruokiin tai raasta sitä kakkutaikinaan. 56. koonnut Emilia Kolari kuva Sanna Peurakoski KESÄKURPITSALIMETTIKAKKU 25 min + paistaminen 1 t 16 palaa Taikinaan kätketty kesäkurpitsaraaste pitää kakun mehevänä pitkään. Lado kasvikset kerroksittain puhtaisiin purkkeihin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes linssit ovat lähes kypsiä. . Valuta raastetta siivilässä taikinan valmistuksen ajan. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaleet ovat valmiita syötäväksi noin viikon kuluttua valmistuksesta. Halkaise paprika ja poista siemenet. Täytä kesäkurpitsat linssimuhennoksella. Purkita kesäkurpitsat avomaankurkkujen tapaan. . Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. maidoton . Purista kesäkurpitsaraasteesta vielä käsin ylimääräinen neste pois. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. 1 sipuli 1 kg kesäkurpitsaa 1 punainen paprika LIEMI 3 dl vettä 2 dl väkiviinaetikkaa 3 dl sokeria 1 rkl suolaa 1 rkl sinapinsiemeniä 1 rkl piparjuurta (raastettuna) Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi. Valuta spagetti ja yhdistä se kesäkurpitsakastikkeeseen. Hienonna kurpitsojen sisukset. SÄILÖTYT KESÄKURPITSAVIIPALEET 30 min . Kiehauta ja lisää sitruunamehu. Arki-iltana kesäkurpitsa uppoaa helppoon kasvispastaan. Purista limeteistä mehu. Pese limetit ja raasta niiden kuori taikinaan. Ripottele päälle juustoraastetta. gluteeniton . Kumoa kakku vähän jäähtyneenä. Kiehauta kattilassa liemen ainekset ja kaada kuuma seos kasvisten päälle. Mausta soijalla, timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Kuullota kesäkurpitsaa ja sipulia öljyssä hetki. Viipaloi kesäkurpitsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia. Lisää kerma. Lisää taikinaan mehuja jauhoseos. Lisää hienonnettu kesäkurpitsa, siivilässä huuhdotut linssit, vesi ja mausteet. Kuori ja silppua sipuli. 4 pientä (à 200 g) kesäkurpitsaa 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 porkkanaa 150 g juuriselleriä 1 rkl öljyä 1 dl punaisia linssejä 2 1/2 dl vettä 2 tl oreganoa 3/4 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/2 tl timjamia 1/4 dl tomaattipyreetä 1 tl hunajaa 100 g juustoraastetta Halkaise ja koverra kesäkurpitsat lusikalla. Anna ylimääräinen kesäkurpitsasatosi lahjaksi ystävälle näiden ohjeiden kera. Sekoita raaste taikinaan. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit, lisää ne pannuun. Nosta kesäkurpitsaveneet leivinpaperoidulle pellille. Kuullota ne öljyssä paistokasarissa. Tee täytetyistä kesäkurpitsoista vaihteeksi maukas kasvisversio. Kuori ja hienonna muut kasvikset pieniksi kuutioiksi. Paista kakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Sekoita 1/2 dl limettimehua ja hunaja keskenään. Yhdistä jauhot ja sooda. Hauduta hetki keskilämmöllä. 1 kesäkurpitsa 1 sipuli 2 rkl rypsiöljyä 250 g kirsikkatomaatteja 2 rkl soijakastiketta 1 tl timjamia 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 dl ruokakermaa 2 tl sitruunamehua LISÄKSI 350 g spagettia Suikaloi kesäkurpitsa. * Tarkista purkkien puhdistusohjeet maku.fi/artikkelit/ sailontaastioiden-kasittely * Säilytä kesäkurpitsaviipaleita pimeässä ja viileässä. Tarkista maku. . Mausta tomaattipyreellä ja hunajalla. Sulje purkit. Suikaloi paprika
Nosta se täytteen päälle ja painele reunat tiukasti kiinni. Vedä piirakka leivinpapereineen pellille. Jos sienikorisi ei täyty metsässä, jatka saalista kaupan sienillä. . Tarkista maku. Levitä päälle sienitäyte, mutta jätä reunat täyttämättä (kuva 1). Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Korillinen metsän kultaa Maku-lehdessä kokataan risottoa perinteiseen tapaan tietenkin. gluteeniton . Voitele piirakka munalla (kuva 2) ja painele pintaan reikiä haarukalla. Tällä sukureseptillä onnistut varmasti ja samalla tuot syksyn maut keittiöön. Nosta taikina jääkaappiin vähintään tunniksi. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia. Parhaat sienipiirakat valmistuvat erilaisista sienistä. Keitä riisi kypsäksi, valuta ja anna jäähtyä. Kauli toinen taikinapala jauhotetulla alustalla yhtä suureksi, pyöreäksi levyksi. Jaa levännyt taikina kahtia. munaton pakastettava kuva 1 kuva 2 Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/ PerinneruokaaPrkl twitter.com/ PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Unelmiesi sienipiirakka odottaa tekoaan. maidoton . Mausta suolalla ja pippurilla. POHJA 250 g voita sulatettuna 250 g maitorahkaa 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1 dl riisiä 2 l tuoreita sieniä (kantarelleja, tatteja, suppilovahveroita ja/tai siitakkeita) 2 rkl voita 2 sipulia hienonnettuna 1 dl kermaa 3 rkl tuoreita yrttejä silputtuna (esim. 57 PERINNERUOKAA. Kauli toinen pala leivinpaperin päälle isoksi, ympyränmuotoiseksi, pellille sopivaksi levyksi. Sekoita hyvin, mutta älä vaivaa. KANNELLINEN SIENIPIIRAKKA 60 min + 25 min paistaminen 8 annosta ANTTI JA MIKA ovat bloggaajia, jotka innostuvat syksyn runsaasta sadosta. Riisin kypsyessä puhdista ja hienonna sienet (pienimmät sienet voi jättää kokonaisiksi). Kuullota hetki ja nosta pannu pois liedeltä. Lisää jauhot ja leivinjauhe. Kumoa sienet kuumalle pannulle ja anna kaiken nesteen haihtua pois. Lisää voi ja hienonnetut sipulit. Rullaa reunoja vähän ylöspäin. timjamia, salviaa ja rosmariinia) 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria VOITELU 1 muna Sekoita voisula ja rahka keskenään. Rahka-voitaikinasta valmistuu mehevä kannellinen sienipiirakka
Eeva Kolu kuvat Mikko Rasila 58 MAKUMATKA. 9 MAKUPALAA Kahdella MANTEREELLA Euroopan ja Aasian välissä lepäävä Istanbul hurmaa ruokamatkailijan. Tässä kaupungissa aika loppuu kesken ennen kuin maisteltavat herkut
Giritlin, Cankurtaran Mahallesi, Keresteci Hakk. Eevan suosikki Bosporinsalmi Hop on hop off -lautassa saa hyvän käsityksen Istanbulista, eikä aurinkoista päivää voisi paremmin viettää. Aamiaisella maistuvat myös börekit, yleensä juustolla tai lihalla täytetyt piiraat, sekä tietenkin tuorepuristetut mehut ja täyteläinen turkkilainen jogurtti. Tunnelmallisessa ravintolassa tarjoillaan perinteisiä mezejä osana kiinteähintaista menua viehättävässä sisäpihan puutarhassa. Ehdottomasti kokeilemisen arvoisia aamiaisherkkuja ovat erilaiset munaruoat: menemen (munia haudutettuna tomaatti-paprikapaistoksessa) ja sucuklu yumurta (paistettuja munia ja turkkilaista makkaraa). Ihaile kimmeltävää merta ja vesirajaa, jossa on vieri vieressä palatseja ja ränsistyneitä huviloita. Ravintola Giritlin loputon mezejen virta saa pään pyörryksiin. 8, giritlirestoran.com Hullunhauskaan iltaan tarvitaan vain hyvää seuraa, pari lasia paikallista viiniä ja pöydällinen mezejä. Sen voimin jaksaa kävellä Istanbulin mäkisiä ja mukulaisia katuja iltapäivään asti. Aamiainen Perinteinen turkkilainen aamiainen ei ole nopea tankkaus ennen päivän rientoja vaan tapahtuma. Kurki myös sisäpihoille ja katoille – viihtyisimmät paikat eivät välttämättä näy kadulle. Monissa kahviloissa aamiaisen voi nauttia Bosporinsalmea ihaillen. Mezeillä viitataan pieniin annoksiin, joita syödään isomman aterian aluksi tai sellaisenaan erityisesti alkoholijuomien kylkiäisinä. Perinteiseen turkkilaiseen aamiaiseen kuuluu tee, mutta paikallinen kahvi herättää väsyneimmänkin matkalaisen. Parhaimmillaan simit on päältä rapea, sisältä pehmeä ja yksinkertaisista raaka-aineistaan huolimatta todella maukas. 3 X 1 Simit Kaupungin kaduilla on mahdotonta välttyä näkemästä kärryjä, jotka notkuvat rinkeliröykkiöistä. Yksi tai kaksi liiraa maksava rinkeli on täydellinen lääke väsyneen turistin iltapäiväkärttyisyyteen. Kaupungin äänimaailma Viisi kertaa päivässä, samalla kellonlyömällä kaupungin moskeijoista kajahtaa rukouskutsu, joka luo taianomaisen tunnelman koko kaupunkiin. Sanonnan ”niin vahvaa kahvia, että lusikkakin jää pystyyn” -keksijä oli epäilemättä vieraillut Turkissa. 3 2 59. Vältyt pettymyksiltä, kun kierrät isoimpien turistikohteiden edessä norkoilevat kärryt kaukaa ja valitset myyjän, jonka rinkeleitä paikalliset jonottavat. Kyseessä on simit, suolainen vehnärinkeli, joka on tyypillisimmin kuorrutettu seesaminsiemenillä. Huonoimmillaan se on kuiva käntty. Suuntaa Bebekin alueelle, jossa valinnanvaraa aamiaispaikoista riittää. Terassit Kaupunki on täynnä toinen toistaan houkuttelevampia terasseja, joille matkalainen voi istahtaa lataamaan akkujaan ja ihmettelemään kaupungin menoa. Mezet Hullunhauskaan iltaan Istanbulissa tarvitaan vain kolme asiaa: hyvää seuraa, pari lasia paikallista viiniä ja pöydällinen mezejä. Perinteisten hummusten, viininlehtikääryleiden ja marinoitujen kasvisten lisäksi moni ravintola tekee nykyään mezeistä moderneja versioita, joissa hyödynnetään eri maiden vaikutteita
Hinnat ovat kohtuulliset ja kala tuoretta. Bosporinsalmen rannan hienojen kalaravintoloiden sijaan hauskin tapa nauttia merenelävistä on pysähtyä perinteikkääseen paikalliseen ravintolaan. Suomi-kebabiin tottunut häkeltyy vaihtoehtojen kirjosta. 7 Manti Venäjällä on pelmenit, Italiassa raviolit ja Turkissa manti: yleensä lihalla täytetyt keitetyt mykyt, jotka tarjoillaan jogurtin ja mintun kera. Manti löytyy kaikkien perinteistä ruokaa tarjoilevien ravintoloiden listalta. Perinteikäs ja tunnelmallinen teehuone Hafiz Mustafa tarjoilee hyvän tavuk gö?sün lisäksi kaikki muut turkkilaiset klassikkojälkiruoat baklavasta riisivanukkaaseen. Adem Baba, Sat??meydan. Laittoman herkullista – kirjaimellisesti, sillä suurin osa simpukanmyyjistä pyörittää kojuaan ilman toimilupaa. Vaatimattoman näköinen ruoka hurmaa jo ensimmäisellä haarukallisella. Illan tullen kadut valtaavat simpukanmyyjät, jotka täyttävät simpukat riisillä ja mausteilla ja puristavat päälle sitruunaa. Nail Bey 32, Kad?köy 60 MAKUMATKA. Valitse vilkas, paikallisten suosima paikka. Paikalliset ovat tarkkoja siitä, missä syövät mantia, ja parhaissa paikoissa mykyt tehdään alusta asti käsityönä. Varman päälle pelaava suuntaa mantiin erikoistuneeseen paikkaan, kuten Sayla Mantiin. 5 Tavuk gö?sü Ottomaanisulttaanien suosikkeihin lukeutunut herkku, tavuk gö?sü, on varsin erikoinen tapaus mitä jälkiruokiin tulee, sillä se valmistetaan kananrinnasta. Mitä ohuempi taikina ja pienempi myky, sitä taitavampi tekijä. Kana keitetään pehmeäksi, ja siitä tehdään maidon, sokerin ja kanelin kanssa tahmainen vanukasmainen jälkiruoka. Astetta eksoottisempi elämys on testi kebab, keraamisessa ruukussa kypsennetty liha, joka tarjoillaan melkoisen show’n saattelemana: tarjoilijan tuodessa ruoan pöytään lieskat leiskuvat ja ruukut rikkoutuvat. Entä se maku. Herkulliset pikkukalat saavat monet paikalliset suorastaan sekaisin. Jos ei tietäisi, ei arvaisi. Perinteikäs Adem Baba -ravintola on sekä paikallisten että turistien suosiossa. Hafiz Mustafa, Divanyolu Caddesi 14, Sultanahmet Merenelävät Meri on Istanbulissa vahvasti läsnä, joten matka kaupunkiin vaatii meren herkkuja. Jos satut Istanbuliin kylmään vuodenaikaan, älä jätä väliin hamsia eli friteerattuja sardelleja sitruunan ja persiljan kanssa. Legendan mukaan neidon soveltuvuuden vaimoksi on voinut päätellä siitä, kuinka monta manti-palaa kauhalliseen mahtuu. 6 4 Kebab Kebab-paikoista ei ole Istanbulissa pulaa. Sokak 2, Arnavutköy adembaba.com Reissun parhaat kebabit nautittiin hieman yllättäen Suuren basaarin kojuissa. Kokeile ainakin adana kebabia, joka tehdään jauhetusta lampaanlihasta ja tarjoillaan usein hiillostettujen kasvisten kera, sekä shish kebabia, suussasulavia lihapaloja vartaassa. Tämän reissun parhaat kebabit nautittiin hieman yllättäen Suuren basaarin kojuissa
Konsepti on simppeli: hunajalla valeltuja rapeita filotaikinalevyjä, joiden välissä on rouhittuja pähkinöitä. Baklavaa saa kaikkialta, mutta hauskin kokemus on piipahtaa leipomoon, jossa myydään sen seitsemää sorttia: suklaata, pistaasia, mantelia… Osoittele mieleisesi kauniista pienistä palasista ja maksa lopuksi kassalle kilohinnalla. Pienet pyyhkeet toimivat hyvin myös keittiössä. Kipot ja kupit Astioiden ystävä löytää Istanbulin basaareista ja putiikeista valtavan valikoiman kaunista keramiikkaa sekä kuluneita hopeaja kupariastioita, jotka tuovat särmää kattaukseen. Makujen kirjo on valtava: ruusuvesi, pistaasi, sitruuna, pähkinä, minttu… Kauniiden makeisten katselu on vähintään yhtä hauskaa kuin niiden maistelu. 8 Lokum Turkkilaisista herkuista ei voi puhua mainitsematta lokumia, tunnetaanhan tämä makeinen englannin kielessäkin nimellä Turkish delight. Hunajaa tihkuva, äkkimakea jälkiruoka saa toiset huokaamaan ihastuksesta, toiset ällötyksestä. Tästä huolimatta turkkilaiset ovat keksineet hämmästyttävän monta erilaista variaatiota suosikkijälkiruoastaan. Perinteikkäitä makeiskauppoja on kaikkialla turistien suosimilla alueilla. Pyyhkeitä saa perinteisistä, edullisista puuvillaisista aina huipputyylikkäisiin silkistä ja bambusta kudottuihin versioihin. Tarinan mukaan herkku keksittiin, koska sulttaani hermostui rikottuaan hampaansa kovaan karamelliin. 9 61. Hamam-pyyhkeet Istanbul on oikea paikka hamstrata juuri nyt trendikkäitä hamam-pyyhkeitä kohtuuhinnoin. Vaahtokarkkia muistuttava makeinen valmistetaan sokerisiirapista tai hunajasta ja tärkkelyksestä, perinteisesti ilman liivatetta. Perinteinen baklava-puoti Karaköy Güllüo?lu on parhaan maineessa. Aidot antiikkiastiat eivät ole aivan edullisia, mutta sitäkin upeampia tuliaisia. tuliainen Makeat herkut Pienet baklava-palat, lokum ja muut turkkilaiset makeiset ovat täydellisiä tuliaisia, sillä ne ovat paitsi maistuvia, myös kauniita. Baklava Baklavaperäinen sokerihumala on vääjäämätön osa Istanbulin-matkaa. Mumhane Caddesi 171, karakoygulluoglu.com 3 X Kauniiden makeisten katselu on vähintään yhtä hauskaa kuin niiden maistelu. Pyydä maistiaisia ennen kuin ostat, myyjät antavat niitä mielellään
Farougea emännöivä ja Välimeren auringon lailla säteilevä Vivian Kallio kattoi pöytään kirjavan meze-valikoiman, joka sytytti kipinän päästä paikan päälle maistelemaan libanonilaisia erikoisuuksia. Aina ei tarvitse lähteä merta edemmäs kalaan. Meze-pöydän viinit Georgian, Kreikan, Libanonin ja muiden Välimeren perinteisten viinimaiden persoonalliset viinit sopivat täydellisesti meze-tarjoiluun. Mallasjuomien ystävien kannattaa hankkia mezejen rinnalle hedelmäisiä oluita, kuten suodattamattomia vehnäoluita tai keveitä indian pale aleja. Pitkästä sisällissodasta tunnetun maan ruokakulttuuri kuuluu maailman rikkaimpaan kärkeen. Indian pale ale on mainio olutvaihtoehto mausteisten pikkuannosten kanssa tarjottavaksi. Parhaat viinimuistot syntyvät pienissä perheravintoloissa, joissa tavernan isäntä kaataa lasiin lähes tuntemattomista rypälelajikkeista valmistettua viiniä. Ihastuin Libanonin makumaailmaan ja mezeihin 1990-luvulla pistäytyessäni ensimmäisen kerran helsinkiläisessä Farouge-ravintolassa. Mielenkiintoisinta näissä maissa ovat lukuisat alkuperäiset rypälelajikkeet, jotka ovat vuosituhanten aikana sopeutuneet kasvuympäristöihinsä. Persoonalliset viinit istuvat täydellisesti ruokien rinnalle, joten etelään suuntautuvilla lomamatkoilla kannattaa rohkeasti tehdä tuttavuutta paikallisten viinien kanssa. Näiden maiden persoonallisiin viineihin kannattaa tutustua meze-alkupalojen kanssa. Jos minun pitäisi nimetä yksi ruokakulttuurinsa puolesta parhaiten mieleen jääneistä matkakohteista, se olisi Libanon. Alkon valikoimasta löytyy viinejä Kreikasta, Makedoniasta, Kroatiasta, Libanonista ja Israelista. 12. Myös olut on erinomainen juomavaihtoehto silloin, kun pöytään katetaan falafel-pyöryköitä, Kibbe Nayye -tartaria, mintulla maustettuja viininlehtikääryleitä tai suuta miellyttävästi polttelevia lammasmakkaroita. 62 PALAN PAINIKKEEKSI ANTTI UUSITALO. Katso herkulliset reseptit meze-tarjoiluun s. kuvat Sanna Peurakoski ja maahantuojat on viiniasiantuntija, joka ei pelkää käyttää lomamatkoilta tuotuja mauste sekoituksia kotikeittiössä. Matka Beirutiin ja viineistä tunnettuun Bekaan laaksoon avasi silmäni maan ruokakulttuurille. Välimerta ympäröivät maat ovat ruokakulttuurinsa lisäksi kiehtovia viinimaita, jotka tuntuvat tänä päivänä jäävän uuden maailman kohinan alle. Lämpimässä ilmastossa syntyneiden viinien mehukkuus kesyttää ruoan mausteisuutta ja tasapainottaa kokonaisuutta. Mausteiset herkut täsmäävät parhaiten hedelmäisiin valkoja punaviineihin
Mehevän hedelmäisten ja mausteisten punaviinien ystävien kannattaa kokeilla Alkon valikoimasta löytyvää Tbilvino Mukuzani -viiniä. Vielä muutama vuosikymmen sitten suurin osa maassa tuotetuista punaviineistä oli aavistuksen makeita, mutta tänä päivänä varsinkin vientiin valmistetut viinit ovat kuivia. AROMIKAS LIBANONILAINEN VALKOVIINI Libanonin rannikkovuorten itäpuolella, Bekaan laaksossa sijaitsevan Château Ksaran historia ulottuu vuoteen 1857, jolloin Manner-Euroopasta saapuneet jesuiittapapit perustivat maan vanhimman ja edelleen toimivan viinitilan. Sen valloittavassa aromimaailmassa yhdistyvät sitruksisuus, persikkaisuus ja kepeä yrttisyys. Valkoinen lajike on sopeutunut saaren tuliperäiseen maaperään ja säilyttää raikkautensa, vaikka lämpötila saarella saattaa kohota kesäaikaan huikeisiin hellelukemiin. Assyrtiko Santorini, Kreikka 10,66 € MAUSTEINEN GEORGIALAINEN PUNAVIINI Mustanmeren pohjukassa sijaitsevaa Georgiaa pidetään maailman vanhimpana viiniä tuottavana maana. Tänä päivänä Ksaran viinitarhat levittäytyvät yli 400 hehtaarin kokoiselle alueelle Bekaan ylätasangolle. Sauvignon Blanc, Chardonnay ja Sémillon -lajikkeista sekoitetun viinin tuoksu on avoin ja rehevä. Maassa viljellään edelleen lukuisia, tuhansia vuosia vanhoja lajikkeita. Château Ksara Blanc de Blancs on maultaan kuiva, aavistuksen tamminen ja reilun hedelmäinen valkoviini. Aromeista voi erottaa taateleita, luumuja ja yrttisyyttä. Old Empire India Pale Ale Englanti 3,99 €/0,5 l 63. Rustiikkinen ja keskitäyteläinen georgialainen erikoisuus on täydellinen kumppani mausteisille lammasmakkaroille. Meripihkan värisen alen maku on miellyttävän hedelmäinen ja suussa voi tuntea kevyen humalan puraisun. Château Ksara Blanc de Blancs Bekaa, Libanon 13,79 € KREIKKALAINEN LUOMUVALKOVIINI Kreikkalaisen viinikulttuurin juuret yltävät yli 6 500 vuoden päähän. Kuivaa, raikasta ja hedelmäistä Assyrtiko-valkoviiniä kannattaa maistella fetatäytteisten piirakoiden tai viininlehtikääryleiden kanssa. Ipa-oluet ovat säilyneet muistuttamassa meitä menneiden aikojen logistisista haasteista. Kuiva, aavistuksen tamminen ja reilun hedelmäinen viini sopii erinomaisesti hummuksen, baba ganoushin ja tabbouleh-salaatin kanssa. Aavistuksen mausteinen olut sopii ruokajuomaksi perinteiselle meze-aterialle. Old Empire India Pale Ale on helppo tapa tutustua vanhaan oluttyyliin. Tbilvino, Kakheti ja Mukuzani -lajikkeista valmistetussa ja kymmenen kuukautta tammen sylissä kypsyneessä punaviinissä on muhkean kypsä ja hedelmäinen tuoksu. Ensimmäiset Ipat syntyivät 1700-luvun Englannissa, kun panimomestarit pohtivat, kuinka saada brittiläinen ale kestämään merimatka Intiaan. Yksi näistä muinaisista, tähän päivään säilyneistä lajikkeista on Assyrtiko, joka on kotoisin Kreikan Santorinilta. Luonnonmukaisesti viljellyistä Assyrtiko-rypäleistä valmistetun viinin tuoksusta voi tuntea limettiä ja hunajamelonia. Tbilvino Mukuzani Georgia 14,99 € HEDELMÄINEN INDIAN PALE ALE Indian pale alet tuntuvat olevan monen mallasjuomia enemmän harrastavan suosikkioluttyyli. Alkoholipitoisuudeltaan ja humaloinniltaan vahvempi ale säilyi juomakelpoisena määränpäähän saakka
Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Italialainen punaviini Terre da Vino Ansisa Barbera d’Alba (9,97 €) toimii hyvin pizzojen ja pastaruokien kaverina. PULLONHENKI Tuntematon Bierzo Kuusi vuotta sitten suuntasin Luoteis-Espanjaan, Galician kupeeseen itselleni tuntemattomalle Bierzon viinialueelle sadonkorjuuseen. Sitruksinen valkoviini Amalaya Blanco Dulce de Corte (8,98 €) tasapainottaa mausteisia ruokia. Padrón-chilipaprikat nousivat tänä kesänä grillisuosikikseni. Sain Portugalissa suuren kunnian, kun portviinijärjestö Confraria do Vinho do Porto antoi minulle ritarin arvonimen. Säilyykö avattu viini paremmin, jos suljen pullonsuun foliolla. SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka rakastaa hyvää kivennäisvettä. Pehmeän pippurinen MontGras Carmenère-Shiraz (7,98 €) on chileläinen punaviini, joka sopii niin karjalanpaistin kuin kovien juustojenkin seuraan. KUV AT ILKK A SIRÉN J A V ALMIS TAJ AT Portugalilainen valkoviini Adega de Pegões Colheita Seleccionada (9,49 €) on hapokas, trooppisen hedelmäinen kalaja salaattiviini. Saltan viinialueella Argentiinassa rypäleitä kerätään tarhoilta, jotka sijaitsevat jopa 1 800 metriä merenpinnan yläpuolella. Intensiivinen, yrttinen, tumman marjaisa ja kaiken lisäksi edullinen Leo Martin Mencia sopii hyvin nautittavaksi grillattujen padrón-chilipaprikoiden ja erilaisten lihapatojen kanssa pimenevinä syysiltoina. Vanhat köynnökset tuottavat rypäleitä nuoria vähemmän, mutta rypäleet ovat maukkaampia. Lähes satavuotiaat viiniköynnökset näyttävät pieniltä puilta. Italialainen Piccini Chianti (0,375 l, 5,99 €) on hennon herukkainen, keskitäyteläinen punaviini liharuokien seuraan. Aprikoosinen, aavistuksen päärynäinen ja hennon tamminen chileläinen Emiliana Signos de Origen La Vinilla (14,99 €) on raikas pari keiton maanläheisille mauille. 64. Jos kertaalleen avattu viinipullo säilytetään vaakasuorassa, hapen kanssa kontaktissa olevan viinin pinta-ala on suurempi ja viini hapettuu nopeammin. Täyteläinen soppa kaipaa seurakseen vankkarakenteisen valkoviinin. Avatun viinipullon sulkeminen foliolla pitää kärpäset loitolla, mutta foliokääre ei ole ilmatiivis eikä siten suojaa viiniä hapelta. LUKIJAN KYSYMYS Hedelmäinen Kirsikkainen Puolimakea Mausteinen Tanniininen Leo Martin Mencia (9,99 €) 5 X ARKIVIINI ALLE 10 €! 3 x ILKAN INSTAGRAM Seuraa Ilkkaa Instagramissa @ilkka_siren Ranskan Languedoc-Roussillonissa oli heinäkuun lopussa menossa veraison eli vaihe, jossa rypäleet lopettavat kasvamisen ja alkavat kypsyä. Itse suljen viinipullon sen omalla korkilla. Yksi alueen isoimmista valttikorteista ovat keskivertoa vanhemmat viinitarhat. Hyvälaatuiset pienet viinipullot ovat kokonsa puolesta loistavia arkiviinejä. Nämä välineet toimivat vaihtelevalla menestyksellä. Hyvä arkiviini on monipuolinen. Jos viini on tarkoitus nauttia myöhemmin samana päivänä tai seuraavana päivänä, folio riittänee. Pian selvisi, että alue on Espanjan parhaiten varjeltu salaisuus. Tämän lisäksi päivän ja yön välinen iso lämpötilanvaihtelu tekee rypäleistä ja viineistä raikkaita. TÄYDELLINEN PARI Sienikeitto & valkoviini Äitini kermainen suppilovahverokeitto on yksi syksyn suosikeista. Alueen viineissä on särmää, joka puuttuu muista espanjalaisista viineistä. Ilmanpitävillä sulkijoilla ja tyhjiöpumpuilla yritetään joskus pidentää avatun viinipullon elinikää jopa viikoilla. Koska punaviinit ovat raikkaan hapokkaita, ne voi hyvin juoda nuorena. Bierzon päälajike Mencía on lähes yhtä tuntematon kuin itse aluekin, mutta sen aavistuksen yrttinen aromimaailma tekee viineistä hyvin omalaatuisia. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Säilytä avattu viinipullo jääkaapissa pystyssä
Totuus löytyy kotoa. Totuus löytyy sadepäivistä neljän seinän sisällä. Totuus löytyy lempikirjasta, takkatulen loimusta ja ikioman nojatuolin sylistä.
Leipurin omenataivas 66. Kokeile myös jokin itsellesi uusi leivonnainen: suolainen struudeli tai samosa, makea muffinssi tai inkiväärillä maustettu kuivakakku. Susanna Katajisto kuvat Satu Nyström KOOKOSMUFFINSSIEN sisällä on omenayllätys. 72. Ohje s. Kaikki rakastavat omppupiirakkaa! Leivo ensi himoon tosi omenainen pudokaspiirakka
Omenaraaste tekee inkiväärillä maustetusta kakusta mehevän. • Omenoilla on rajattomat käyttömahdollisuudet niin leivonnassa kuin ruoanlaitossakin. Ohje s. Kotimaiset Pirja, Punainen Kaneli ja Sandra sekä ulkomaiset Royal Gala ja Golden Delicious -omenat voi halutessaan hyödyntää leivonnassa tai ruoanlaitossa. Omenat sopivat erityisen hyvin makeisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin, mutta myös kastikkeisiin, keittoihin, lihapatoihin ja salaatteihin. gluteeniton . 67. • Leivontaan ja ruokaomenoiksi kannattaa valita kirpeän happoisia omenoita. Ulkomaisista lajikkeista happamia ovat Granny Smith, Idared ja Jonagold-omenat. 72. • Makeat omenat kannattaa ensisijaisesti syödä sellaisenaan. munaton pakastettava Hapan vai makea omena. Happamat omenalajikkeet, kuten Lobo ja Raike, pehmenevät kypsyessään paremmin kuin makeat. OMENA-INKIVÄÄRIKAKUN taikina valmistuu nopeasti sekoittamalla. . maidoton
Suolaisenmakea struudeli valmistuu näppärästi valmiista filotaikinasta. mulla. Käsittele taikina nopeasti, ettei se pääse kuivumaan. tä. Ripottele taikinalevylle puolet omenoista, juustosta ja pähkinöis75 g voita sulatettuna TÄYTE 5 omenaa kuutioituna 1 dl vaaleaa siirappia 150 g sinihomejuustomurua 100 g saksanpähkinöitä rouhittuna PINNALLE 2 rkl vaaleaa siirappia 2 rkl saksanpähkinöitä Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Omena, sinihomejuusto ja pähkinät ovat lyömätön täytteen yhdistelmä. Valuta päälle siirappia ohuena nauhana ja viimeistele pähkinöillä. Nosta se voideltuun, pyöreään uunivuokaan ja asettele myötäilemään vuoan reunaa. Nosta päälle arkki ja sivele voilla. Voitele struudelin pinta lopulla voilla. Valmista toinen kolmikerroksinen rulla samoin. Ne säilyvät käyttökelpoisina jääkaapissa noin viikon ajan. Kääri levy rullalle. Täytä vuoka asettelemalla rulla keskiosaan. 1/2 pkt (à 450 g) valmista filotaikinaa (Kanaki) 68. Voit valmistaa tortun paistamista vaille valmiiksi jo hyvissä ajoin. Kääri loput taikinalevyt takaisin rullalle ja pakkaa ne tiiviisti. Levitä yksi taikinalevy pöydälle ja sivele se voisulalla. Ota erilleen tarvittavat 6 taikinalevyä, peitä tarvittaessa kelOMENASINIHOMEJUUSTOSTRUUDELI 40 min + 30 min paistaminen 8–10 annosta . Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tee samoin vielä kolmas kerros. Leikkaa omenat kuutioiksi ja sekoita joukkoon siirappi. Tarjoa hieman jäähtyneenä. Muista käsitellä taikina ripeästi, ettei se pääse kuivumaan
Kumoa pannulle sipulit ja valkosipulit. Tarjoa samosat kuumina omenasoseen kanssa. Lisää omenakuutiot ja huuhdotut pavut. TAIKINA 4 dl vehnäjauhoja 1/2 tl suolaa 1/2 dl rypsiöljyä 1 dl vettä TÄYTE 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl Vindaloo-maustetahnaa (esim. Nypi joukkoon öljy. Nostele puolikuiden toiseen reunaan lusikallinen täytettä. Puolita kiekot. Paista muutama samosa kerrallaan kullanruskeiksi, 4–5 minuuttia. Go Green) 1 tl hunajaa 1/2 tl suolaa PAISTAMISEEN 1 l rypsiöljyä TARJOILUUN omenasosetta Valmista täyte. Tee täyte raikkaista omenoista, sipulista ja pavuista. Tarjoile samosat lämpöisinä makeahkon omenasoseen kanssa. Suolainen samosa täytetään omenalla, sipulilla ja mustilla pavuilla. Pyörittele palat palloiksi ja kauli ne jauhotetulla alustalla Ø noin 18 cm:n lätyiksi. Santa Maria) 1 sipuli hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 4 dl omenaa kuutioituna noin 1 dl säilöttyjä mustia papuja (esim. Kuumenna öljy pannulla ja lisää maustetahna. Anna jäähtyä. Yhdistä jauhot ja suola. Mausta mehevä täyte valkosipulia, inkivääriä, kanelia ja sitruunaa sisältävällä maustetahnalla. Hauduta hetki. . Nosta samosat valumaan talouspaperin päälle. Muotoile taikina tangoksi ja jaa se 9 osaan. Mausta hunajalla ja suolalla. Valmista taikina. Kuumenna öljy 190-asteiseksi. 69. OMENASAMOSAT 50 min + 50 min paistaminen 18 kpl . Tarkista maku. Lisää lopuksi vesi ja vaivaa kevyesti taikinaksi. Kostuta reunat vedellä, ummista nyytit ja nipistele kiinni tiiviiksi taskuiksi. Uppopaistetut samosat ovat mausteisia kasvispiirakoita, jotka ovat kotoisin Intiasta
Makeuta se tarvittaessa hunajalla. 2–4 hapokasta kotimaista omenaa (kuoret) 1 l vettä 1 kanelitanko kourallinen mintunlehtiä 1/2–1 luomusitruunaa viipaleina (hunajaa) Huuhtele ja kuori omenat. . Siivilöi tee tarjolle. . Peitä kannella ja anna hautua noin 10 minuuttia. Päivätee valmistuu omenankuorista hauduttamalla. OMENATEE 15 min 4 annosta . 70. Pane kuorisuikaleet ja mausteet kuumajuomakannuun ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Tarjoa juoma jäähdytettynä sitruunateen tapaan
PUDOKASPIIRAKKAAN uppoaa litrakaupalla omenoita. 72 71. Ohje s
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Paista 175-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 35–40 minuuttia. Irrota muffinssit vuoasta jäähtyneinä. 72. Vaahdota kerma. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Mehevyyden takaa täytteeseen lisättävä omenasose. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. * Piirakan voit hyvin tehdä myös pakastetuista omenalohkoista. * Koristele kakku halutessasi tomusokerilla tai pröystäillen kinuskikastikkeella. Paista 150-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 1 1/2 tuntia. Lisää jauhoseos omena-rasvaseokseen. Kumoa omenat taikinan syleilyyn. Sekoita. Anna piirakan jäähtyä kylmäksi, irrota vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. POHJA 150 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 1 muna 3 1/2 dl vehnäjauhoja 1 1/2 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia TÄYTE noin 1 kg omenalohkoja 2 dl sokeria 1–2 rkl kanelia 250 g maitorahkaa 2 dl omenasosetta 5 munaa 2 rkl tummaa rommia KIILLE 1 1/2 dl omenamarmeladia Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 26 cm) pohjan ja reunan väliin. Pursota tai levitä rennosti päälle valkosuklaalla aateloitua kuorrutetta. 3 1/2 dl vehnäjauhoja 1 1/2 dl fariinisokeria 1 dl isoja kaurahiutaleita 2 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 3 dl (300 g) omenaa karkeaksi raastettuna 1 dl juoksevaa margariinia 2 munaa 1 1/2 rkl tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna Voitele ja korppujauhota noin 1 l:n vetoinen vuoka (esimerkiksi leipävuoka). Yhdistä jauhot, sokerit, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola keskenään. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Syö herkku heti tai pane pakastimeen jähmettymään. Kaada piimä joukkoon varovasti sekoittaen. 175 g voita tai margariinia 2 dl fariinisokeria 3 munaa 4 dl vehnäjauhoja 1 dl kookoshiutaleita 2 tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa 1 dl piimää TÄYTE 4 dl pieniä omenakuutioita KUORRUTUS 2 dl vispikermaa 100 g valkosuklaata 150 g maustamatonta tuorejuustoa KORISTELUUN kuivattuja omenarenkaita kardemummaa Voitele muffinssivuoan kolot. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. OMENA-KOOKOSMUFFINSSIT 45 min + 15 min paistaminen 12 kpl Muhkeat muffinssit kätkevät sisälleen omenaisen yllätyksen. * Jos kakkua jää jäljelle, sekoita sitä murennettuna pehmeän vaniljajäätelön joukkoon. Jaa puolet taikinasta vuoan kolosiin, lisää omenat ja lusikoi päälle loput taikinasta. Sekoita omenaraaste, rasva, munat ja inkivääri keskenään. Yhdistä rahka, omenasose, munat ja rommi. PUDOKASPIIRAKKA 30 min + 1 t 30 min paistaminen 12 annosta Tähän todella omenaiseen piirakkaan saat upotettua melkoisen määrän pudokkaita. OMENAINKIVÄÄRIKAKKU 15 min + 35 min paistaminen 10 annosta Omenainen kuivakakku valmistuu vikkelästi vispaamatta, joten se ilahduttaa arkena tai onnistuu myös mökkiolosuhteissa. Kaada seos omenalohkojen päälle. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ja tarjoa heti pehmeän vaniljajäätelön kanssa. Viimeistele kuivatuilla omenarenkailla. Paistamisen jälkeen pinta kiillotetaan vielä omenamarmeladilla. Inkivääri tuo kakkuun mukavaa raikkautta. Pursota tai lusikoi kuorrute muffinssien pinnalle. Lisää tuorejuusto ja loput kermasta. Sekoita keskenään jauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma. Koristele omenaviipaleilla ja kardemummahipuilla. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita joukkoon kolmasosa kermasta pieninä nokareina. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta vältä vaivaamista, ettei taikina sitkisty. Muista siis pakastaa omenalohkoja talven varalle tätä piirakkaa ajatellen. Kuumenna marmeladi kattilassa tai mikrossa ja sivele piirakan pinnalle. Lisää seos taikinaan. Mittaa pohjan ainekset huoneenlämpöisinä yleiskoneen kulhoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Anna jäähtyä hetken. Sekoita omenalohkojen joukkoon sokeria ja kanelia
Kun myyntineuvottelija soittaa, sinun kannattaa kuunnella tarkkaan ja kysyä uusista lukumahdollisuuksista. Tutustu meihin www.a-lehdet.fi/myyntineuvottelija facebook.com/omatmyyntitoimistot Kannattaa vastata puheluun A-lehdistä! Jokaisella on oma juttunsa. Fiksuja lehtiä fiksuille lukijoille Suomalainen lukukansa sen tietää: mikään ei voita lokoisaa lukuhetkeä laadukkaan lehden parissa. | Apu | Apu Terveys | Avotakka | Demi | Eeva | Image | Kauneus & Terveys | Kotivinkki | Lily.fi | Maku | Meidän Mökki | Meidän talo | Mondo | | Trendi | Tuulilasi | Unelmien Talo&Koti | Urheilulehti | Viherpiha | Voi Hyvin | ApuKrypto | ApuRistikot | Poimintoja myyntineuvottelijoiden saamasta asiakaspalautteesta: Haluaisin välittää ruusuja Kauhajoelle, koska myyjä oli erittäin ystävällinen, eikä ”tyrkyttänyt” ja antoi minun tehdä ostopäätöksen. A-lehtitalon myyntineuvottelijat ovat laatulehtien asiantuntijoita ja ilolla apunasi, kun kaipaat makusi mukaista fiksua lehteä arjen iloksi, hyödyksi, tai vapaa-ajan viihteeksi. Tampereelle terveisiä, oli todella miellyttävä kohtaaminen myyjänne kanssa, hän osasi perustella hyvin miksi Apuun kannattaa tutustua uudelleen ja hylätä vanhat ennakkoluulot lehden sisällöstä. Jyväskylään terveisiä, oli kiva asioida mukavan ja ammattitaitoisen myyjän kanssa, kiitoksia hänelle.. Ystävällisen käytöksen osaavat ja lehtensä tuntevat ammattilaiset etsivät ja ehdottavat juuri sinulle sopivaa luettavaa laajasta ja laadukkaasta lehtivalikoimasta. Ja totta kai, varaudu myös huipputarjouksiin – siinäkin lisäsyy vastata puheluun A-lehdistä. Nyt saat lukea lempilehtesi kotiin kannettuna, sekä sähköisesti diginä, ja mikä parasta, samaan hintaan. Uudistamme lehtiämme koko ajan vastaamaan tarpeitasi, joten mielipiteesi on meille tärkeä. Kiitän Riihimäen ihanan iloista, pirteää ja ammattitaitoista myyjänne, joka mukavasti piristi soitollaan
76 74. Jatkaako lapsesi koulun jälkeen suoraan harrastuksiin käymättä kotona. Pakkaa aamulla reppuun hyvät eväät, niin treenit sujuvat kuin tanssi. Suvi Rüster kuvat Sanna Peurakoski Repussa SALAATTIKÄÄRÖJEN sisältä paljastuu rapeita kasviksia ja riisinuudeleita. ohje s
75. 76 TUOREPUURO on samettisen pehmeää liotettujen cashewpähkinöiden ansiosta. Lue lisää tuotteesta s. ohje s. ohje s. ohje s. KOOKOSSMOOTHIE maistuu mangolta ja banaanilta sekä hiukan persikalta ja porkkanalta. 77 TÄYTETYT TOASTIT porkkanaseesami vai avokado-suolapähkinätahnalla. ohje s. 9. 77 MARINOITU MARJASALAATTI kulkee eväänä kätevästi kannellisessa purkissa. 76 Pakkaa lämpimänä päivänä reppuun kylmäkalle tai kokeile uusia käteviä eväsrasioita
Sulje rasiat ja anna maustua vähintään pari tuntia. Lisää kulhoon porkkanapalat, persikka, leseet ja hunaja. . Kuvausastiat ja -liinat: Granit 09 3158 4524, Roomage Vintage Interiors 050 3746 164, roomage.fi ja Fida-lähetystori lahetystorit.fi SALAATTIKÄÄRÖT 30 min 2 annosta . Jos juoma tuntuu liian paksulta, lisää vettä. Mausta chilikastikkeella. . Huuhtele paprika, poista valkoinen siemenkalvo ja siemenkota ja leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. 1 l kiehuvaa vettä 1 levy (65 g) riisivermiselliä 2 rkl makeaa chilikastiketta (sweet chili sauce) 1 porkkana 1/2 kurkkua 1/2 punaista paprikaa 2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna 4–6 salaatinlehteä (kerätai jäävuorisalaattia) Kiehauta vesi kattilassa. Huuhtele ja halkaise persikka ja poista siitä kivi. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä liemi. Luumuja omenapalojen joukkoon sekoitetut kirpeät marjat kesyyntyvät kanelilta, kardemummalta ja tähtianikselta maistuvassa liemessä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen poristen pari minuuttia, kunnes sokeri on liuennut mehun joukkoon. Pyöräytä tasaiseksi juomaksi. Kuori ja suikaloi porkkana julienne-raudalla tai kuorimaveitsellä. . . * Dippaile salaattikääröjä halutessasi vähäsuolaiseen soijakastikkeeseen. TEE EDELLISENÄ ILTANA EHTII AAMULLAKIN TEE EDELLISENÄ ILTANA 76. KOOKOSSMOOTHIE 30 min 2 annosta . Annostele hedelmiä, marjoja ja pekaanipähkinöitä tiivisti suljettaviin eväsrasioihin. Juoman sekaan voi piilottaa myös mietoa lehtisalaattia, kurkkua tai porkkanaa. 2 luumua tai kriikunaa 1 pieni omena 2 dl kirpeitä marjoja (karviaisia, punatai valkoherukoita) 1 dl pekaanipähkinöitä MAKULIEMI 1 dl omenatäysmehua 3 rkl ruokotai kookossokeria 1 kanelitanko 1 tähtianis 1/2 tl jauhettua kardemummaa Mittaa kattilaan makuliemen mehu, sokeri, kanelitanko, tähtianis ja kardemumma. . Huuhtele ja halkaise luumut, poista kivet ja leikkaa luumut lohkoiksi. Nosta vermisellilevy veteen ja anna pehmetä 1–2 minuuttia. Kaada päälle makulientä. Smoothie pitää nälän paremmin loitolla, kun lisäät joukkoon leseitä tai hiutaleita. Poista lohkoista siemenkodat. Kuori ja paloittele porkkana. Valuta vermisellit lävikössä ja kaada ne kulhoon. Pese ja leikkaa omena lohkoiksi. Irrottele salaattikerästä mahdollisimman ehjiä lehtiä, huuhtele ja taputtele ne talouspaperilla kuivaksi. Maitopohjaisten nesteiden sijaan notkista juoma kookosmaidolla, joka säilyy hyvin huoneenlämmössä. Vermiselli-kasvistäytteen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja syödä sellaisenaan salaattina tai rennosti salaatinlehteen käärittynä. Poista liemen joukosta kanelitanko ja tähtianis. Lusikoi vermisellitäytettä salaatinlehtien sisään, taita rullalle ja pistä kiinni cocktailtikuilla. MARINOITU MARJASALAATTI 30 min + 2 t maustuminen 2 annosta . Huuhtele kurkku ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kaada pirtelö juomatermokseen, jossa se pysyy muutaman tunnin virkistävän viileänä. Puhdista marjat. 4 dl kookosmaitoa noin 1 dl vettä 200 g mangokuutioita (pakaste) 1 banaani 1 pieni porkkana 1 persikka tai nektariini 3 rkl kauraleseitä 1–2 rkl hunajaa Mittaa tehosekoittimen kulhoon kookosmaito, vesi, kohmeiset mangokuutiot ja banaani. Jos marjaisan hedelmäsalaatin voi säilyttää kylmässä, täydennä välipala proteiinipitoisella pehmeällä raejuustolla. Sekoita vihannekset ja hienonnettu korianteri vermisellin joukkoon
1 dl cashewpähkinöitä 4 dl mantelimaitoa 2 dl kaurahiutaleita 1 banaani 2 dl mustikoita 3 rkl ruokosokeria tai hunajaa 1 tl kardemummaa 1/2 tl vaniljasokeria 1/4 tl suolaa Mittaa cashewpähkinät kulhoon ja täytä kulho vedellä. gluteeniton . . Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmäliha kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Kovaksi keitetty kananmuna on trendiherkku, jota kiireiset napsivat välipalaksi. Mittaa kaikki tuorepuuron ainekset tehosekoittimen kulhoon. MUSTIKKAINEN TUOREPUURO 15 min + 2–8 t pähkinöiden liottaminen 2 annosta . maidoton . Kasvistahnalla täytetyt toastit säilyvät repussa ja vain muhenevat entisestään pienestä odottelusta. Nosta pähkinät jääkaappiin likoamaan 2–8 tunniksi. Tee eväät täysjyväleivästä, sillä siinä on paljon kuitua, vitamiineja, rautaa, sinkkiä ja seleeniä. Nosta päälle toiset paahtoleipäviipaleet ja leikkaa kolmioiksi. 16 täysjyväpaahtoleipäviipaletta PORKKANASEESAMITAHNA 2 (200 g) porkkanaa 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliivitai rypsiöljyä 1 tl sitruunamehua 1 tl seesaminsiemenöljyä 1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa 1/4 tl suolaa AVOKADOSUOLAPÄHKINÄTAHNA 1 avokado 3 rkl suolapähkinöitä 2 rkl tuoretta basilikaa tai minttua hienonnettuna 1 rkl limettimehua 1 pieni valkosipulinkynsi 1/4 tl mustapippuria Valmista porkkanatahna. Levitä reilu kerros sekä porkkanaettä avokadotahnaa neljälle paahtoleipäviipaleelle. Brittiläinen The Original Egg Company valmistaa keitettyjä ja kuorittuja munia, joita voi ostaa marketeista pieniin pusseihin pakattuna. Keitä porkkanoita vedessä noin 15 minuuttia, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä. Kananmuna on loistava eväs, sillä se säilyy huoneenlämmössä. Pehmeiksi liotetut cashewpähkinät tekevät tämän puuron rakenteesta samettisen. TÄYTETYT TOASTIT 50 min 8 kolmioleipää . Maista ja mausta tarvittaessa sokerilla. . . Leipien väliin sivelty porkkana-seesamitahna ja avokado-suolapähkinätahna taipuvat myös dipeiksi kasviksille tai ruisnachoille. munaton pakastettava TEE EDELLISENÄ ILTANA TEE EDELLISENÄ ILTANA KOKOA AAMULLA 77. Kaada pähkinät lävikköön. Puuro kannattaa sekoittaa valmiiksi muutamaa tuntia ennen syömistä. Kun puuro on turvonnut sopivan paksuiseksi, se on valmista. Mittaa kulhoon porkkanat, valkosipuli, oliiviöljy, sitruunanmehu, seesaminsiemenöljy, ripaus jeeraa ja suolaa. Valmista avokadotahna. Pyöräytä tasaiseksi. Tuorepuuro on mahtava välipala, sillä se paksuuntuu juuri sopivaksi odotellessa ja kestää huoneenlämmössä, kunhan joukossa ei ole maitoa. Kananmuna sisältää vain vähän kaloreita mutta rutkasti proteiinia, aminohappoja, D-vitamiinia ja rasvaliukoisia vitamiineja. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Mittaa joukkoon suolapähkinät, basilika, limettimehu, valkosipuli ja pippuri. Kuori porkkanat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi
Nosta liedeltä. Nypi joukkoon kylmä rasva. Sekoita kerma, munat, juustoraaste ja mausteet keskenään. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. (Jos käytät irtopohjaista vuokaa, leikkaa sen pohjalle leivinpaperipala ja voitele reunat.) 78 LUKIJAN OHJE. Huiskauta pinnalle auringonkukansiemeniä. Suikaloi tai kuutioi kaikki kasvikset. Lukijamme Annen sadonkorjuupiirakka on oikea kasvimaan tyhjennys. Kakun, keksejä vai leipää. Esipaista piirakkapohjaa 200-asteisen uunin alaosassa noin 10 minuuttia. Ilman niitäkin se sopii täydellisesti syksyiseen tarjoiluun.” Anne Tammela, Villähde Mitä ihanaa leivot puolukoista. Kääntele seos hieman jäähtyneen kasvistäytteen joukkoon. Kevyt kuullotus ja uuni kesyttävät kesäkurpitsat, paprikat ja sipulit meheväksi piirakantäytteeksi. Herkullinen ja todella runsas kasvispiirakka on monen mieleen siksi, ettei siinä ole sieniä. Taputtele taikina piirakkavuoan (Ø 28 cm) pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen. Julkaisemme yhden puolukkaohjeen seuraavan Maku-lehden Lukijan ohje -palstalla. POHJA 2 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 150 g voita tai leivontamargariinia 1/2–1 dl kylmää vettä TÄYTE 2 porkkanaa 2 sipulia 2 pientä punaista paprikaa 1 (noin 400 g) kesäkurpitsa 3 valkosipulinkynttä 2 rkl öljyä 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna 1/2 dl auringonkukansiemeniä 2 dl ruokakermaa 2 munaa 150 g juustoraastetta 1 tl suolaa 1 tl basilikaa 3/4 tl mustapippuria Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Emilia Kolari kuvat Sanna Peurakoski ”Tämän kasvispiirakan maku on testattu monilla kutsuilla ja juhlissa. Lisää aurinkokuivatut tomaatit ja siemenet. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Kuullota kasviksia öljyssä paistokasarissa tai isossa kattilassa, kunnes kasvikset hieman pehmenevät ja osa nesteestä haihtuu. Piirakassa koko kasvimaa Nosta vuoka jääkaappiin noin puolen tunnin ajaksi. Harvoin on jäänyt muruakaan jäljelle. KASVISPIIRAKKA 30 min + 45 min paistaminen ja jäähdytys 12 palaa Tässä se on, kasvispiirakka jota olet etsinyt! Rapean pohjan, muhkean täytteen ja makujen yhdistelmä on yksinkertaisesti herkullinen. Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle. Lähetä reseptisi 2.9. Kuori porkkanat ja sipulit. Poista paprikoiden kannat ja siemenet. Jatka paistamista uunin keskitasolla 20–30 minuuttia. Valmista sillä aikaa täyte
Liika hiiva tekee taikinasta huokoista ja saa sen maistumaan hiivalta. Jonna leipoo ja kokkaa blogissaan ihania sesonkiherkkuja. Marenkeja kuivatetaan 125-asteisen uunin keskitasolla noin 1 1/2 tuntia. @nakkilaiset teki tämän ihanan mustikkajuustokakun. Kikherneet voi käyttää hummustahnaan, falafel-pihveihin tai salaatteihin. Lékuén kämmenlasta noin 8,50 €. mastermarkbrands.fi Kevyessä pajukorissa nostatettu leipä saa pintaansa kauniin kuvion. Hiiva tarvitsee ravinnokseen taikinan sokeria. Bonuksena upeat kuvat! suolaajahunajaa.com Venetsialaiset on mökkikauden tunnelmallinen päätös. Vaahterasiirappi-porkkanakakusta riittää monelle juhlijalle! Katso ohje K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T KAUDEN VILLITYS 79. Lisäaineeton tuorehiiva sisältää ainoastaan puristettuja hiivasoluja. Silikonilastalla saat taikinan kaavittua tarkkaan kulhosta. TAIKINAA TOMUSOKERIA 3 x Instagram Kesä antoi ideoita leivontaan. Tuorehiivan voi pakastaa. Suomalaisen hiivan valmistuksessa ei käytetä viljoja, joten hiiva on täysin gluteenitonta. Kikherneliemestä ja sokerista syntyy marenkia! Tämä on ilouutinen vegaaneille ja kananmuna-allergisille. Yksi gramma hiivaa sisältää huikeat 10 miljardia hiivasolua. Kuivahiiva toimii tuorehiivan tavoin, kunhan herättää hiivan tavallista kuumemmalla (42 astetta) nesteellä. Ota kuva ohjeellamme tehdystä leivonnaisesta ja tägää se #makulehti. Pussillinen (11 g) kuivahiivaa vastaa noin 30 grammaa tuorehiivaa. Munaton marenki Uskomattomalta kuulostava keksintö on muodostunut nopeasti somehitiksi. Oikea hiivamäärä takaa leivonnaisen herkullisuuden. Käymisen tuloksena syntyy kohottavaa hiilidioksidia ja alkoholia. Hiiva Leivinhiiva (Saccharomyces cerevisiae) on elävä mikrobi. Tämän jälkeen lisätään sokeri (2 dl) vähän kerrallaan ja edelleen vatkaten, kunnes marenkimassa on jämäkkää ja kiiltävää. Marenkeihin tarvitaan purkillinen (noin 390 g) kikherneitä, joiden säilöntäliemi (noin 1 1/2 dl) valutetaan talteen. Nostatuskori noin 19 €. Kiitokset lukijoillemme tägäyksistä! @arjalle leipoi muhkean mustikkapiirakan. kokkipuoti.fi Leipurin varrellisella taikinaterällä teet leipiin ja patonkeihin juuri täydelliset, ammattimaiset viillot. Suojakaasuun pakattu kuivahiiva sisältää hiivamassan lisäksi emulgointiainetta. Käytä tätä myös taikinoiden ja kuorrutusten levittämiseen. Tuloksena on keveitä, makeita ja sisältä sitkeitä marenkeja. Marenkimassa annostellaan nokareina leivinpaperin päälle uunipellille. Testiryhmämme mielestä marengeista tuli oikein kelpoja. @rimpula_ yhdisti veikeästi mansikkakauden laskiaispullaan. Sokeria ja rasvaa sisältävä pullataikina vaatii enemmän hiivaa kuin sämpylätaikina. Jauhota kori huolellisesti ennen kohotusta. kokkipuoti.fi 3 X LEIPURIN APUVÄLINE ELINA JYVÄS rakastaa hyvin tehtyä kotipullaa, jossa on runsaasti kardemummaa ja muhkea täyte. Taikinaterä 4,90 €. Huoneenlämpöistä kikhernelientä vatkataan sähkövatkaimella, kunnes se on kuohkeaa ja kovaa, eikä enää valu (noin 10 min)
Hernefarmaritarina antoi uskoa suomalaiseen osaamiseen ja tasokkaaseen viljelyyn. * Kerran viikossa ilmestyvä Maku-uutiskirje on mahtava juttu. Ihania ruokaja leivontaohjeita, joita kotikokkikin uskaltaa kokeilla. Nopea ja maukas kookoksinen onkikalakeitto nousi kalaruokien suosikiksi. Piperrykset ja hifistelyt jääkööt muihin lehtiin. Kuningatarleivonnaiset-juttu takasi minun pienen juhlani täydellisyyden. * Mahtava grilliruokajuttu, joka sopii ihanasti kesään! Piristystä, kun taivas on ollut vähän harmaa… * Kiitoksia kesänumerosta. Lisää nuorille suunnattuja ohjeita, jotta heidät saadaan enemmän innostumaan ruuanlaitosta. Välillä lukee jostain lehdestä loppukesästä juttua mansikoista, kun niiden paras satokausi on jo mennyt. * Kiitos runsaista kasvisruokaohjeista. Toivoisinkin vinkkejä ja reseptejä avotulella kokkaukseen. Kiva saada sesongin reseptejä ja valmistaa niitä viikonloppuisin, jolloin on aikaa siihen. * Lisää tällaisia pieniä paikallisia tarinoita ja tutustumisia, kuten Pastamainen kesätyö. * Reseptit ovat hyviä meille taviskokkaajille. Suosi siis marjoja siitäkin syystä! @makulehti Piia Uutela: ”Mieletön lehti jälleen kerran, kiitos ja kumarrus! Järkyttävä jätskin nälkä tuli ainakin heti kannen nähtyä.” * Sinttejä narraamassa oli kiva kesäinen juttu. * Lehdessä oli paljon hyviä ja kesäisiä ruokajuttuja. Nina Ruokonen, Raisio Maku 4/2015 lukijakisapalkinnon, Heirol Pro Steelsafe -paistinpannun ja Steely-paistinlastasetin voittivat Reijo Grönlund Mikkelistä ja Tuula-Maija Knuutila Forssasta. * Lisää helppotekoisia, nopeita, herkullisia ohjeita, joihin ei tarvita erikoisia vempaimia. Sirkku Aaltonen, Kuopio Lehti oli täynnä hyviä, kesäisiä ja helposti toteutettavia reseptejä. Kiitos työstänne! * Paras lehti. Kesäkurpitsajutun kesäkurpitsa-linssipaistos osoittautui maukkaaksi ja ravitsevaksi. Leila Leino, Jyväskylä Oli taas kerran ihania ohjeita ja ajankohtaisia. Haluatko mukaan Makulukijaraatiin. * Kiitos tästä herkullisesta lehdestä, jota saa aina vesi kielellä lukea :) * Maku on todella hyvä ja monipuolisia, hyviä ohjeita sisältävä lehti onnistuneine ja herkullisen näköisine kuvineen. * Teemme kesäisin kaikki ruoat pihallamme olevassa grillikodassa kaasulla, hiilillä ja avotulella. Kyllä perinteinen mato-onkiminen on parasta kalastamista ja vielä kun itse valmistetaan saalis syötäväksi. Mukava saada muiden lukijoiden suosikkiohjeita omaan käyttöön.. * Jäätelöjutussa oli monipuolisesti erilaisia reseptejä. lehti tai twitter.com/ makulehti Makupostia Maku 4/2015 -kesänumerossamme ilahduttivat ohjeet sinttisaaliin käsittelyyn, kotijäätelöihin ja marjaleivonnaisiin. * Ei muuta kuin kokkaamaan! * Lehti paranee koko ajan. Lähes joka jutusta löytyi jokin ohje, jota voisin kokeilla. Laita viestiä Emilialle, emilia.kolari @a-lehdet.fi Makulukijaraadilta: Kesälehden parhautta oli sen visuaalinen näyttävyys. Odotan innolla seuraavaa lehteä ja omenajuttua. Jutusta löytyi myös maukas hernebruschetta kalakeiton kaveriksi. Maku-lehti on ajoissa ohjeiden kanssa, kiitos siitä. Kotimaan ruokamatkailu on lähellä sydäntäni ja taas löytyi uusi kesäkohde. * Ihana inspiroiva lehti ja kaunis kuvitus. Varsinkin puffettien ohje ihastutti. Onnea voittajille! Maku 4/2015 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Tervetuloa jäätelökesä!, Sinttejä narraamassa ja Kuningatarleivonnaiset. Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! @eiskutin: ”Parasta laiturilukemista #makulehti #maku” @t_e_p_a_: ”Kotitekoisia puffetteja #puffetti #homemade #makulehti #omamaku” @AnttinenJP: Marjoja leivontaan, sillä ne tasaavat kehon verensokeria ja insuliinitason heilahteluja. Jäin kaipaamaan huikeita kasvisruokia sekä runsaita salaatteja, sillä ne ovat mielestäni parasta kesäruokaa
Lento kello 6.05 Münchenin kautta Napoliin. Majoittuminen hotelliin. Lähdemme bussilla tutustumaan Materan lähellä olevaan luolakirkkoon ja nautimme usean ruokalajin lounaan viinitilalla. Kuljetus Barin kentälle, josta lento kello 11.50 Münchenin kautta laskeutuu Helsinkiin kello 18.55. Aamiaisen jälkeen bussilla Materaan. Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2. Versaillesin linnaa muistuttava mahtipontinen barokkipalatsi rakennettiin Napolin kuninkaille. Iltapäivä vapaata. OSALLISTU JA VOITA! Joulu kalliokaupungissa 22.–26.12.2015 Materan ihmeellinen kaupunki on kuin luotu joulumatkan kohteeksi, siitä tulee mieleen suuri jouluseimi. Viime jouluna kaikki eivät mahtune et mukaan, nyt uusi mahdollis uus! Ku va M arc o P ere tt o. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Arvomme 10 palkintoa. Vierailemme vuonna 1780 avatussa Casertan Reggiassa, joka on Unescon maailmanperintökohde. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Settiin kuuluu Eskimo Tuplis -tuplasaumasuljentapusseja (1 l ja 0,5 l) ja Vetsku -vetoketjusuljentapusseja (1 l ja 3 l), biohajoavia Eskimo Design -kuituliinoja sekä tiiviitä Eskimopakastusrasioita (0,5 l ja 0,35 l). Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. Viestin hinta on 0,95 €. Kaupunki tunnetaan ihmeellisistä trulli-kattotaloistaan, jotka ovat myös Unescon maailmanperintökohde. Puolen päivän aikoihin teemme retken Alberobelloon, jossa nautimme joululounaan. Lukijakilpailu Miltä sivulta alkaa paras juttu. Hintaan sisältyy: Lufthansan reittilennot, verot ja matkustajamaksut, majoitus, ohjelmassa mainitut ateriat, bussikuljetukset sekä vierailut ja sisäänpääsymaksut. 23.12. Esimerkkiviesti: MKKISA1 5 35 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. Osallistumme jouluyön messuun yhdessä paikallisten asukkaiden kanssa. 1. Toimitusmaksu 14 €/varaus. 25.12. Majoittumisen jälkeen tutustumme kauniisti jouluvalaistuun Sassi di Materan luolakaupunkiin, joka on Unescon maailmanperintökohde. Tuulan matkat Oikeudet muutoksiin pidätetään. Talojen kattojen malli syntyi aikoinaan veronkierron seurauksena. Ohjelma: 22.12. Aamiainen. Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. Lähetä viesti numeroon 173585. Kuulemme jouluseimiin liittyvästä symboliikasta sekä italialaisista joulunviettotavoista. Näemme muun muassa kuningasperheen tekemän jouluseimen. 24.12. Aamiainen. Tuotepaketin arvo on noin 30 €. Oppaana FT Liisa Väisänen, joka on kirjoittanut kirjan jouluseimistä, niiden historiasta ja symboliikasta. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa käytännöllisen Eskimotuotepaketin. 3. Aamiainen. Käymme jouluyön messussa, näemme erikoisia trulli-kattotaloja ja vierailemme entisessä kuninkaanlinnassa. Varaukset ja tiedustelut: Ryhmä Expertit 010 835 5300 tai ryhmaexpertit@ryhmaexpertit.. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, DNA:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Hinta: 1 590 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 110 €. 26.12. Nimija osoit etie toja v oidaan k äyt tää ja luo vut taa markkinoin tiin henkilötie tolain muk aises ti. Lähetä vastauksesi 13.9.2015 mennessä. Illallinen hotellissa. Vastaa, niin voit voittaa näppärän ja monipuolisen Eskimo-tuotepaketin. Lounaalla nautimme paikkakunnan tyypillisiä jouluruokia
Sukumme aito, alkuperäinen perinneohje on sen sijaan kaukana mauttomasta. Puuhakas Babbis alkoi luoda järjestelmällisesti asiakasja ystäväpiiriä myymällä Turun suurtorilla pilkkahintaan kanelilla kuorrutettuja sukumme monogrammikeksejä, S-kirjaimen muotoon taivutettuja pikkuleipiä. Näillä kanelisokerin hunnuttamilla pikkuleivillä on vankkumaton paikkansa suomalaisissa juhlapöydissä. 1500-luvun Turku oli kosmopoliittisempi paikka kuin ehkä arvannettekaan. En tiedä, onko syyttäminen pulavuosia. Nobody vilkkaassa hansakaupungissa. Salaisuus on käyttää ehtaa voita, joka antaa jäljittelemättömän maun ja mureuden. Sitten sattui upea onnenkantamoinen. Lounaissuomalaisten makeanhammasta kolottaa tunnetusti alati, joten Babbiksen kojuilla vierailleet isoäidit päättivät kehittää pikkuleivistä oman versionsa. Mutta oletko koskaan tullut ajatelleeksi, mistä rakastettujen keksien muoto on saanut alkunsa. Maustepippuri taas tekee jälkimausta sopivan pippurisen. Mutta tietäähän sen, miten kirjaimille kävi. Mikään ei ole vietävämpää kuin yöllä kalvava pieni makeanhimo. Turun katedraalikoulu tilasi Babbikselta kokonaisen aakkoskeksistön opetukselliseen käyttöön. Smöörit ovat tukeni ja turvani, jokapäiväinen leipäni. Suosin itse jälkimmäistä metodia mutta siinä tapauksessa taikinan täytyy olla tunnin pari jääkaapissa ennen leipomista, jotta se jämäköityy. Nyt siis tiedät salaisuuden. Kaneli ja neilikka tuovat itämaan lämpöä, kardemumma suussa viipyilevää raikastavaa viileyttä. Ässät eli smöörit Elina Jy väs k uv a S atu Ny str öm henkilök uv a Laur a Riihelä Rakas lukijani Onko nostalgisempaa leivonnaista kuin ässäkeksit. Babbis oivalsi, että tässä on tie menestykseen. Lapsuudessani ei koskaan puhuttu ässistä vaan smööreistä. Natürlich! Sukumme smööreissä ei ole häivähdystäkään niistä kuivuuteen asti murenevista perinnepikkuleivistä, joiden maineessa ässät joskus ovat. Turkulaisten matriarkkojen ompelukerhoista resepti päätyi vuosikymmenten saatossa kaikkien isoäitien haltuun. Nälkäkurkina koulua käyneet pojat hamusivat sokeriset houkutukset oitis suuhunsa. Ovatko kaikki Suomen isoäidit kautta aikojen kiepauttaneet kollektiivisen alitajuisen näkemyksen johdattamana pikkuleipänsä Skirjaimen muotoon. Suosin myös eksoottista ja parfyymiltä tuoksuvaa sichuaninpippuria. Sallikaa minun täten paljastaa, mikä kiehtova tarina näihin pikkuleipiin liittyykään. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Tee Eleanoran smöör-keksit: maku.fi/blogit/baking-instinct/ assat-eli-smoorit ”Yöpöydälläni on aina sammiollinen smöörejä!” 82 HERKKUJEN AATELISET. Yöpöydälläni on aina sammiollinen smöörejä. Smöörit toimivat joka seurassa ja tilanteessa. Sokerin lisäksi taikinaan lisätään runsaasti mausteita. Ehei. Esi-isäni Babbis von Smöör asettui aikoinaan Turkuun, Varsinaiseen Suomeen. Voin vain kuvitella, kuinka Babbis pakahtuisi onnesta, jos hän näkisi, miten suosittuja smööreistä tulikaan! Teitä makeasti tervehtien Eleanora von Smöör Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Kun herkkuja halajavat pojat levittäisivät kanelisokerista ilosanomaa eteenpäin, Babbiksen asema makeuden uutena tirehtöörinä olisi sinetöity. Keski-Euroopasta paenneelle aatelisherra Babbikselle oli järkytys olla linnaton Mr. Aikansa eksoottiselta kuulostavaa länsimurretta kuunneltuaan hän ryhtyi toimeen. Kaikelle on syynsä. Minulla on tapana sirotella niitä ympäri residenssiäni kulhoihin ja purnukoihin. Ässäkeksien S-kirjain on yhtä kuin Smöör. Eräs Turun linnassa palvellut hoviherra oli jopa tuonut kaukomailta kahvipapuja. Ässät voi valmistaa joko pursottamalla tai taittelemalla taikinapötkön Skirjaimen muotoon
Mennään Italiaan! Semifreddo ja muut viehkot jälkkärit Kokeile uutta munakoisosta Tulossa myös: leivontaekstra 4.11. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi! MATKALLA ihanassa Marchessa Pistä pystyyn pizzatalkoot Opi tuorepastan salat Uuniruoat italialaiseen tyyliin. ja jouluherkut 2.12. Seuraava ilmestyy 30.9