Maku 5/2016 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

maku.fi 5/2016 7,90 € SUURI KASVISRUOKAEKSTRA! 43 MAHTAVAA RESEPTIÄ Sesongin parhaat PIIRAKAT SU U RI K A SV IS RU O K A EK ST RA 5/ 20 16 m ak u.fi Ohjeet & vinkit LOUNASEVÄÄT TÖIHIN HÄRKÄPAPUPIHVIT KESÄKURPITSANUUDELIT PAPRIKAKEITTO + SUPERHYVÄ VEGAANINEN MAJONEESI LEHTIKAALIHUMMUS SALAATTIVENEET 14 X Täytetty vihannes PORKKANAKAKKU KOLMELLA TAVALLA SÄILÖTÄÄN TALTEEN LUUMUT, PUOLUKAT, OMENAT & KURPITSAT • Tomaatti tartaletit • Tarte Tatin ruusuk aaleista • Sieniempanada t • Hun aja ine n sip ulip iiras • Pinaatti-kesäkurpits akäär ö MAUN SALAISUUS: tomaatti parmesaani
Äänestys käynnistyy 24.8. theblogawards.fi SUOMEN PARAS blogi tai vlogi! Ilmianna. Kategorian voittajan valitsee yleisö. Ilmoita oma suosikkisi mukaan kilpailuun! Eniten ehdotuksia saaneet pääsevät ehdolle Lukijoiden suosikki -kategoriaan Musta hevonen – statuksella. Kerro mikä blogi tai vlogi inspiroi sinua. Ketä seuraat intohimoisesti. Kuka tai ketkä ansaitsevat tunnustusta vuoden säkenöivimmässä gaalassa
Pakastin on pelastin!” Marianne Heikkilä, Meillä kokataan s. Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 43 UUTTA KASVISRESEPTIÄ ”Ennakoimalla voi säästää aikaa ja stressiä. PARASTA JUURI NYT 13 PERINNERUOKAA: loimulohi 16 Puutarhasta purkkiin KANNESSA 28 Satokauden parhaat piirakat KANNESSA 34 KAUDEN KASVIS: paprika 38 Täytä kasvikset ja nauti KANNESSA 42 LEIPÄTYÖ: Magnus Ekström ja kalaonni 46 Parhaat eväät töihin KANNESSA 52 MEILLÄ KOKATAAN: Marianne Heikkilä 54 2 x viikon ruokalista kasviksista 58 VERTAILUSSA: eväsboksit 60 Nyt leivotaan porkkanakakkuja KANNESSA 64 Makumatkalla Marseillessa 77 LUKIJAN OHJE: leivo puolukoista 82 MAKEA PÄÄTÖS: omenaruusupiirakka JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 15 Kypsä kokki 27 Kipot & kupit 37 Ravitsemus nyt 68 Pullonavaaja 71 Sirénin tilkka 72 Ostoskorissa 76 Taikinaa ja tomusokeria 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu 3. 52
51 Nizzalainen lounaspatonki . 35 Paprikatomaattisalaatti . . . 21 Omena-puolukkahillo . maidoton . . . 55 Hernepestoperunasalaatti . . 18 Luumumarmeladi . . gluteeniton . 20 Uutettu puolukkamehu . . SUOLAISET LEIVONNAISET 33 Kesäkurpitsa-pinaattipiirakka . . . KASTIKKEET JA LISÄKKEET 41 Lehtikaalihummus . . . vegaaninen pakastettava Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. 33 Tomaattitartaletit . 13 Loimulohi . 56 KASVIS-LINSSIKEITTO S. munaton . . 23 Pakastettava yrttipesto . . . . . . . . 22 Sitruuna-tillivoi . . 82 Omenaruusupiirakka 61 Porkkana-juustokakku 63 Porkkanakakkudonitsit 62 Porkkanakakku-kääretorttu 77 Puolukka-leipäjuustopiirakka RUOKAOHJEET Sivu Sivu Leivo kasviksista TARTE TATIN RUUSUKAALEISTA S. . KALAJA LIHARUOAT 45 Ekströmin lohikeitto . . . . 53 LOIMULOHI S. 41 Tahinijogurtti . . 39 Kesäkurpitsakupit . 39 Falafeltäyte . . . . 56 Kirkas kesäkeitto . 39 Spagettitäyte . . 22 Thai-kesäkurpitsasalaatti . . 25 Pakastettava omenasose . . TÄYTETTÄVÄT KASVIKSET JA TÄYTTEET 40 Avokadot . 55 Uuniratatouille . . 41 Marinoitu punasipuli . . . 33 Sieni-empanadat 33 Sipuli-luumupiirakka 30 Tarte Tatin ruusukaaleista . . 22 Valkosipuli-persiljavoi . 18 Rommiluumut . . . . 51 Helppo mökkimenu OMENARIESKAT PANNULLA S. . . 40 Avomaankurkut . . 57 Portobelloburgerit 36 Täyteläinen paprikakeitto . . 40 Kvinoasalaatti . . 40 Itusalsa . 56 Kukkakaalipyörykät 51 Kvinoa-kasviskulho . . . . 53 Omenarieskat pannulla . 51 Kasvis-linssikeitto . . 59 Parasta juuri nyt 60 IHANAA RESEPTIÄ 4. . . 41 Vegaaninen majoneesi . . . 54 Kesäkurpitsaavokadonuudelit . 13 MARINOIDUT HEDELMÄT JA KAURAMURU S. 39 Jauheliha-maissitäyte 40 Katkaraputäyte . . . . 39 Tomaatit . 55 Härkäpapu-kasvispihvit . . . . . . . 40 Sikurisalaatti . 32 Puutarhurin piirakka . 55 Palak paneer tuorepinaatista . . . . . 25 Pakastetut omenalohkot . MAKEAT LEIVONNAISET JA JÄLKIRUOAT 59 Marinoidut hedelmät ja kaura-mantelimuru . . . . . . . 36 Täytetyt suippopaprikat . Sivu Sivu KASVISRUOAT 56 Grillimaissi-fetakulho . 36 KIRKAS KESÄKEITTO S. . . 51 Sushikulho . . . . 50 Jauheliha-kasvissoselaatikko . 61 3 x sesongin soppa TÄYTELÄINEN PAPRIKAKEITTO S. . . 30 SIENIEMPANADAT S. . . . 56 Nyhtökauraparsakaalipasta . . . . . . . . . . 39 Munakoisot . . . SÄILYKKEET 24 Kesäkurpitsahillo . 33 PORKKANAJUUSTOKAKKU S
Lisää maitojauheiden reseptejä osoitteessa valio.fi/maitojauhe Ihanat kookostryffelit syntyvät helposti maitojauheesta Burfi eli intialainen makeinen Masala-latte Mustikka-kardemummapirtelö. Kookostryffelit 24 30 tryffeliä 2 rkl Valio voita 200 g valkosuklaata 1 dl Valio laktoositon kevyt maitojauhetta 4 dl kookoshiutaleita Pinnalle 1 2 dl kookoshiutaleita Sulata paloiteltu valkosuklaa ja voi keskiteholla mikrossa. Nosta tryffelit huoneenlämpöön noin 1/2 h ennen tarjoilua. Tryffelit säilyvät huoneenlämmössä viikon verran tai jääkaapissa hyvin peitettynä useamman viikon. Sekoita valkosuklaa-voisulaan maitojauhe ja kookoshiutaleet. Sekoittele välillä. Kierittele tryffelit kookoshiutaleissa. Tryffelit voi myös pakastaa. Pyörittele massasta 24 30 tryffeliä leivinperille
vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. lakko tai tuotannolliset häiriöt).. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. maku.fi/onko-nalka Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Pirjo Nurmilaukas MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITTAJAT Annika Elomaa Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Mari Cadaut, Sari Kalliomäki, Riikka Kantinkoski, Krista Korpela-Kosonen, Paavo Martikainen, Petri Mulari, Johanna Myllymäki, Annamaria Niemelä, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Iina Thieulon BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/ keittiossa-kotonaja-puutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted by Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä
Hilloketta on ihana lisätä suklaisen pavlovan tai juustokakkujen päälle joulunaikaan.” Emma, Painted by Cakes -blogi KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAAJILTA Mitä aiot säilöä. Myyrä, pupu tai peura oli ryövännyt rakkaat aarteeni. Sitten koitti h-hetki ja silmäterieni oli aika jatkaa kasvuaan kesäpaikan muhevassa kohopenkissä. Turvallisesti harson alla, tottakai. Hänestä kasvoi iso ja terhakka. Nätisti varttuneet ystäväni pääsivät nauttimaan valosta ja lämmöstä makuuhuoneen ikkunalaudalle. PÄÄTOIMITTAJALTA Seuraa Makua myös Instagramissa @makulehti 7. Lisään kanelia ja surautan omenat soseeksi pakastimeen. K eväällä ihastuin häneen viherluettelon sivuilla. Toivottuani surusta, hoivasin ainokaistani entistäkin suuremmalla intohimolla. Mutta vielä en ole kokeillut falafelilla täytettyjä munakoisoja, s. Näin kävi myös seuraavalle ja sitä seuraavalle. Yhtenä helteisenä heinäkuun aamuna penkissäni oli vain yksi taimi. 16). 33. 62. Haaveilen omasta maakellarista, jonka voisi täyttää itse tehdyillä säilykkeillä.” Minna, Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Hilloketta kirsikoista ”Keitän kirsikoista balsamicolla maustettua hilloketta, jota pakastan. Yksi kullankeltainen kukka ehti avautua ennen kuin se katosi parempiin suihin. Kasvattamistani yrteistä valmistan yrttisuolaa. Aamuisin ennen töihinlähtöä kannoin uskollisesti ruukkujani pihalle ulkoilemaan. 39. Siispä hieman haikeana silmäilen sadonkorjuujuttumme kesäkurpitsahilloreseptiä (s. Juhlat kuin juhlat, porkkanakakku on aina takuuvarma suosikki. Tässä kääretorttuversiossa on parasta täytteen määrä, s. Onneksi vanha luumupuumme on yllättänyt jättisadolla, joten rommiluumut, here I come! Satoisaa syksyä! johanna.falck@a-lehdet.fi Näitä herkullisia tartaletteja maistelin jo kuvauksissa ja ihastuin erityisesti vehnäjauhottomaan parmesaanipohjaan, s. Mutta kuinkas sitten kävikään. Olen kikherneiden suurkuluttaja ja kokkaillut niistä jos mitä. Elämä hymyili. Ei tullut satoa tänä vuonna. Omenasose on taivaallista jogurtin tai jäätelön kera.” Tiina, Fanni & Kaneli -blogi Suolaa ja mehuja ”Pakastan marjoja ja keitän mehuja. Pian muovikelmun alta rupesi pilkottamaan vihreää. Toukokuu kului kesäkurpitsan taimia hyysätessä ja kasvun ihmettä päivitellessä. Olipa kerran kesäkurpitsa... Tilasin siemenet, istutin ne multaan ja idätin kylpyhuoneessa lattialämmityksen päällä. Seurasi raivoa ja pettymystä. Pienokaiset karaistuivat ja vahvistuivat. Tuli kesäkuu ja kelit lämpenivät. NÄITÄ KOKEILEN Omenaa soseena ”Paahdan lohkotut omenat uunissa voin ja fariinisokerin kanssa
Katso, mitä reseptejä bloggaajat ja toimitus kokkaavat juuri nyt. Katso esimerkiksi, miten helposti valmistuu kärytön blini uunissa tai mitä kaikkea voit tehdä jauhelihasta arki-iltana. Nostamme esiin parhaat palat saitilta: ajankohtaisimmat vinkit ja reseptit sekä kerromme, mitä ruokalehden kulisseissa tapahtuu. JA VIELÄ PALJON MUUTA Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi! Tutustu herkulliseen Maku.fihin!. Teemat-osiomme niputtaa yhteen reseptejä ja tietoa ajankohtaisista aiheista. Mukana 9 Suomen herkullisinta ruoka blogia: reseptejä, tuotevinkkejä, ravintolasuosituksia! Myös Maku-lehden toimitus bloggaa. ... Katso, mitä juttuja muut makulaiset ovat kommentoineet ja kommentoi myös itse. Uusimmat reseptit nousevat tähän. 7 603 Suomen parasta reseptiä Seuraa kätevästi, ketkä bloggaajat ovat julkaisseet uusia postauksia
Seuraa Instagramissa @uurahagberg ”Olen lahjoittanut perheeltämme jääneet ruoat yli 20 vuotta aina jollekin naapurille. Lue lisää vinkkejä: havikkiviikko.fi ”Ruokalista kannattaa laatia ennen kauppaan menoa, tällöin tulee ostettua vain tarvittava. Kastikkeet sopivat tortillapizzojen täytteeksi ja kasvikset voi paloitella pannulla paistettavien kanatai liharuokien joukkoon.” Kati Jaakonen Hellapoliisi, hellapoliisi.fi 9. Jokaiselle päivälle ei kannata ostaa ruoka-aineksia, sillä aina välillä tuleekin syötyä ulkona. Niiden sulaessa saa herkullista ja kylmää maitokahvia.” Maija Niemi Pauligin Paula-kahvilähettiläs ”Vältän hävikkiä ruokalistasuunnittelulla. Jääkaapin jämistä taikoo uskomattoman paljon erilaisia herkkuja. Kahvijääpalat voi nauttia maidon kanssa, kunhan vain laittaa jäitä lasin täyteen. Tyhjennysruokaan uppoavat raastettuna kaikenlaiset nahistumisuhan alla olevat kasvikset.” Katja Pethman, kehityspäällikkö Maaja kotitalousnaisten Keskus Ruokahävikki Ruokaa heitetään roskikseen jopa 30 kiloa henkeä kohden vuodessa. Miten hävikkiä voi pienentää omassa keittiössä. Oikeanlainen säilytys vähentää hävikkiä, sillä ruoka säilyy pidempään syömäkelpoisena. Salaattiin tulee kirsikkatomaatteja, kukkakaalia, viinirypäleitä tai mansikoita, basilikaa ja raejuustoa sekä yrttiöljyä.” Katja Mäkelä, ravitsemusterapeutti ja Maitolähettiläs 2016 ”Kerran loihdin aamupuuron jämistä varmaankin parhaat sämpylät, mitä olen koskaan tehnyt. Lasten suosikki on pitkään haudutettava bolognese. Jos pastaa jää yli, teen siitä salaatin seuraavan päivän lounaaksi. Ylimääräisen kahvin voi viilentää ja pakastaa paloina. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T UUNITUOREET • 31 palaa, olkaa hyvä! KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka rakastaa kantarellitäytteisiä kesäkurpitsoja
Nyt jokaisella on mahdollisuus vaikuttaa ja ehdottaa 30.9. herkkujensuomi.fi 27.8. Kuopio Food Festival Satoa-ruokatapahtumassa nautitaan Pohjois-Savon paikallisia herkkuja. Mikä suomalaisista ruoista ansaitsee kansallisruoan tittelin. Etikka on uusi öljy!” Ravintola Grön Albertinkatu 36, Helsinki. satoa.fi 18.–20.8. Lukijamme suosittelevat. kansallisruoka.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! 25.–28.8. foodcampfinland.fi 27.8. Aika koukuttava yhdistelmä.” Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/ amerikkalaiset-mustikka-murumuffinssit Kannellinen mustikkapiirakka ”Mustikkainen täyte on saanut kypsyä kannen alla uunissa melkein tunnin ajan. salo.fi/asuminenjaymparisto/ toritjamarkkinat Pirjo-Riitta Saranpää Karhulan tori, Kotka. Monien suosikki on lämmin omenahillotäytteinen posso, joka muistuttaa munkkipossua, mutta on paljon ohuempi. syodaanyhdessa.fi UNELMIEN MUSTIKKASATO MAKU.FI blog it Läskisoosi vai karjalanpiirakka. facebook.com/Karhulantori Hannamari Kovakoski Tammelantori, Tampere. Sienipäivä Martat tarjoavat sienisilmän verryttelyä ja neuvontaa. Helsinkiin verrattuna edulliset hinnat. Taste of Porvoo Meat District ja muut porvoolaiset ravintolat kokkaavat 5 euron maisteluannoksia kulttuuritalo Grandissa. UUNITUOREET Talkkunamustikkapiirakka ”Talkkunalta maistuvan mustikkapiirakakan nesteenä on käytetty ainoastaan piimää. Suomen kansallisruoka julkistetaan tammikuussa 2017. Olemme ravintola Grönissä käyttäneet etikkaa myös juomissa ja mehuissa. Näin saadaan samaan muffinssiin pehmeyttä ja rapeutta. Food & Art Mänttä Ulkomailla asuvat suomalaiset kokkistarat kokkaavat taiteen innoittamina. tampereenkauppatorit.fi/tammelantori Marja Kesseli 3 TORI Missä sijaitsee Suomen paras tori. Kurkkaa oman alueesi tapahtumat: martat.fi Vuoden 2016 kokki ja ravintola Grönin toinen omistaja Toni Kostian rakastaa etikkaa. Se sopii kaikkeen ruonlaittoon alkuruoista jälkiruokiin. Lopputulos on samettinen – vähän niin kuin juustokakku, mutta astetta kevyempi.” Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ talkkuna-mustikkapiirakka Mustikkamurumuffinssit ”Tein muffinssien päälle murukerroksen, joka tuo niihin ihanaa voin makua. Monipuolinen, laadukkaat tuotteet ja iloiset myyjät. LUS IKO ITU A AINA KAAPISSA NYT 10. restaurantgron.com Salon tori, Salo. Voinen ja lehtevä pohja sopii täydellisesti makeankirpsakan täytteen kanssa.” Lunni leipoo maku.fi/blogit/lunni-leipoo/ kannellinen-mustikkapiirakka 27.8. Toripäiviä ovat vain keskiviikko ja lauantai. Etikkaliemeen säilömällä pystyy nauttimaan kesän makuja myös keskellä talvea kun mikään ei kasva. Vain 51 % perheistä ruokailee päivittäin yhdessä. mennessä omaa suosikkiaan finaaliäänestykseen, johon raati valitsee 12 ehdokasta. Syödään yhdessä -hanke on osa Suomi100-juhlavuoden ohjelmaa. ”Etikka nostaa ja tukee raaka-aineiden omaa makua. Herkkujen Suomi ja Syystober Lähiruokaja oluttapahtuma järjestetään Helsingin Rautatientorilla jo kuudetta kertaa. Mikä sen hianompaa ku aamusella torille, kahdella eurolla mustaa(makkaraa) ja kylmä maito tai kuppi kahveeta
Ohuet sieniviipaleet maustan sitruunalla, oliiviöljyllä ja parmesaanijuustoraasteella. Kurkumalatte on myös kokeilemisen arvoinen. 11. Vettä sen verran päälle, että kasvikset peittyvät. Hannan reseptejä ja ruokakuvia löytää kesällä ilmestyneestä Sesonkireseptit-kirjasta, joka on tehty yhteistyössä Satokausikalenterin kanssa. Syksyn ykkösjuttuihin kuuluvat myös punajuuret joko savustettuina tai suolapedillä kypsennettyinä. Punajuuret maistuvat voisulan tai vispatun vuohenjuuston kanssa taivaallisilta. Kun pavut jauhaa juuri ennen kahvin keittämistä, tulee juomasta aivan eri tasoista kuin valmiina jauheena ostetusta kahvista. Maku nro 6 ilmestyy 12.–18.9. Seos keitetään ja kuohkeutetaan blenderissä. Keittoaika on noin tunti. Pienistä, kiinteistä ja madottomista tateista teen carpacciota. Kurkuma on uusin lempimausteeni. Mikä viini! Helsingin Vanhalla ylioppilastalolla maistellaan 20 viinitalon valikoimaa ja tavataan viinintekijöitä. Tuoreen kurkuman voi raastaa tai leikata tuorepuristetun mehun sekaan. Juomassa ei nimestään huolimatta ole lainkaan kahvia. Sydäntäni särkee, jos ruukkuihin jää yrttejä hyödyntämättöminä. Liemen voi pakastaa, mutta se säilyy viikon verran jääkaapissa. havikkiviikko.fi 29.8.–4.9. Kun kahvi on tuoretta, ei siihen kaipaa maitoakaan. kurkkaa ideoita: maku.fi/reseptit Hanna Hurtta on kokki, keittiömestari ja ruokabloggaaja, joka tunnetaan Hannan soppa -blogista. Omenaviikko Leivo suloinen omenaruusupiirakka. Pinnalle mausteeksi sopii sitruunatimjami. Käytän sitä sekä kuivattuna että tuoreena. Kun kuoria on kerääntynyt tarpeeksi, kumoan ne kattilaan. 82. Kauramaito maustetaan mustapippurilla, kurkumalla ja ehkä inkiväärillä. Mausteeksi sujautan kuivattuja sieniä, laakerinlehden ja yrttien varsia. Minä ruoka Kasvisten kuoret laitan biojätteen sijaan isoon rasiaan ja pakastimeen. Salaattiviikko Loihdi edellisen päivän ruoan jämistä ruokaisa salaatti arki-iltaan. Hinta puolittuu ja hävikki vähenee. Leipäviikko Valitse tällä viikolla täysjyväisiä leipiä ja tee kuitutesti. Hävikkiviikko Suuret annokset voi jakaa ystävän kanssa. Yrttiöljykuutioita on kätevä lisätä yksi tai pari kerrallaan suoraan pakkasesta keittoihin ja kastikkeisiin. UUNITUOREET 12.–18.9. 14.–15.9. viinimaa.fi 29.8.–4.9. Kahden pienen lapsen äitinä arvostan hyvää kahvia. Sesonkireseptit Hanna Hurtta kuvat Hanna ja Jaakko Hurtta Sesonki Oy, 24,90 € Yrttiruukkujen jämät hyödynnän pakastamalla hienonnetut yrtit oliiviöljyn tai voin kanssa jääpalamuoteissa. Odotan innolla sienimetsään pääsyä. Kahvimyllystä on tullut rakkain vempaimeni keittiössä. Munakkaan kokkaamisen voi aloittaa yrttikuution sulattamisella pannulla. Itse tehty kasvisliemi on valmista siivilöinnin jälkeen. leipatiedotus.fi/testit/ kuitutesti 14.9. Katso ohje s. Syksyn suosikkiraaka-aineeni ovat sienet ja erityisesti tatit
TÄTÄ AION KOKEILLA Karviais-chiahillo, kukkakaalitabbouleh, muutaman raaka-aineen nopeaa kotiketsuppi ja itse tehty seitan kiinnostavat. ILAHDUIN Valokuvaaja Merja Ruotsalaisen kauniit kuvat, selkeä taitto ja resepteihin liittyvät tarinat saavat kokkailuinnon kasvamaan. KENELLE Kirjaa voi suositella vegaaniruokavaliota aloittavalle, sillä monen ohjeen ainekset löytyvät lähikaupasta. EK PAULA HEINONEN Vegeä – Herkullista & helppoa vegaaniruokaa jokaiseen keittiöön README.FI MIKÄ Pidempikorsi-vegaaniruokablogia pitävän Paula Heinosen luottoreseptit yksissä kansissa. EK JENNI TUOMINEN JA TUOMAS VIMMA Pop up – Kanslerin keittokirja KOSMOS MIKÄ Ravintolapäivästä liikkeelle lähteneen ja väliaikaiseksi lounasravintolaksi muodostuneen Kanslerin parhaimmat ohjeet yksissä kansissa. Kotoisesta kirjasta löytyy helppoja reseptejä päivän jokaiselle aterialle. Joitakin reseptejä on poistettu. Kätevä apu kunkin kasviksen sesongin noudattamiseen. Kompaktin kokoisessa kasviskeittokirjassa on mukana myös uusia reseptejä. Tarina kulkee Intian ja Sri Lankan kautta Thaimaahan, Laosiin ja Vietnamiin päättyen Malesiaan ja Indonesiaan. TÄTÄ AION KOKEILLA Rucolalla ja tomaatilla sekä paahdetuilla paprikoilla täytettyjä piadinoja haluan kokeilla omassa keittiössäni. EJ 12. TÄTÄ AION KOKEILLA Munakoisojeow eli munakoisodippi Laosista ja musta kikhernepilahvi houkuttavat soveltamaan. Kirjan alussa on myös runsaasti hyödyllisiä ja konkreettisia vinkkejä pop up -ravintolan pyörittämiseen. Ruokakuvat ovat tunnelmallisia ja herkullisen rosoisia. ILAHDUIN Tekijä kertoo ruokalajien taustoista kiinnostavasti ja seikkaperäisesti. ILAHDUIN Kirjassa on paljon helposti lähestyttäviä ideoita, kuten monta kivaa marinadia tofulle, soijalle ja pavuille. Vegaaniystävääni hemmottelen ihanan näköisillä suklaakekseillä. Opusta lukiessa tuntuu kuin olisi tekijän mukana mökillä kokkaamassa kasvisruokaa. ILAHDUIN Kirjan johdantoteksteissä on paljon hyvää tietoa, kuten pikaopas sesongin herkkuihin, vinkkejä yrttien kasvattamiseen, papujen keittämiseen ja idätykseen. ILAHDUIN Satokausikalenterin Samuli Karjula on antanut jokaiselle kirjan ohjeelle kokkausajankohtasuosituksen, joka on merkitty reseptisivun oikeaan yläkulmaan. KENELLE Kirja sopii kaikille, jotka ovat aikaisemmin tyytyneet ruoanlaitossa viiniloraukseen. TÄTÄ AION KOKEILLA Seuraavat saaristolaisleipäni saavat kirjan ohjeen mukaan mausteeksi karpalolikööriä ja karpaloita. KEITTOKIRJAT ”Kahtakymmentä ympäripyöreää päivää ja 1 200 kokattua annosta myöhemmin laskeskelimme päätyneemme 36 euroa voiton puolelle. KENELLE Keittokirja antaa eniten iloa urbaanin ravintolakulttuurin kasvateille, kokeileville kokkaajille ja aasialaisiin makuihin mieltyneille sosiaalisen syömisen mestareille. KENELLE Helposti toteutettavista ohjeista hyötyy niin vegaaniksi aikova kuin sellainen, joka haluaa lisätä kasvisruokia arkeensa. TÄTÄ AION KOKEILLA Mustapapupihvit ja porkkana-tahinikeitto maistuvat alkajaisiksi. ” Jenni Tuominen ja Tuomas Vimma ALEX NIEMINEN JA RIIKKA SUKULA Vege! – Tuoreita makuja kotikeittiöstä README.FI MIKÄ Vuoden 2015 suosituimman keittokirjan neljäs painos, jossa on uuden kansikuvan lisäksi yli 20 uutta kasvisruokaohjetta. Kirja on jatkoa Jonna Pulkkisen aikaisemmin kirjoittamille kirjoille Kossusta ja Jallusta sekä Kieltolain historiasta. AION KOKEILLA Meksikolainen ceviche ja amerikkalaisen brunssin hillitön marakattikakku tasapainoittavat mainiosti toisiaan. Kirjan luettuasi innostut myös marinoimaan, hauduttamaan, maustamaan ja liekittämään viinalla. Monivaiheisista resepteistä voi poimia ideoita, vaikka ei niitä sellaisenaan toteuttaisikaan. ILAHDUIN Elvi Ristan ruokakuvat ovat herkullisia, tekijöiden ohjeet monipuolisia ja tekstit eloisasti kirjoitettuja. UH JACKIE KEARNEY Vegaanin katuruokaa – Ruokareissuja Intiasta Indonesiaan LIKE MIKÄ Britannian MasterChefissä kilpailleen Jackie Kearneyn matkaja katuruokakirja. AE ELINA INNANEN Vegaanin keittiössä – Parempaa arkiruokaa kasviksista README.FI MIKÄ Chocochili-kasvisruokablogia pitävän Elina Innasen suositun vegaanikeittokirjan neljäs painos. KENELLE Vegekokkailun raamatuksikin tituleerattu tuhti opus sopii yhtä hyvin kasvisruokailijoiden keittiöön kuin sekasyöjille, jotka haluavat lisätä kasvisruokia ruokavalioonsa. JR JONNA PULKKINEN JA MERJA RUOTSALAINEN Viinakeittokirja – Terästettyjä herkkuruokia ATENA MIKÄ Tyylikäs 165-sivuinen kirja maustaa herkut väkevillä viinoilla votkasta likööreihin. Harmoninen ulkoasu ja selkeys houkuttavat lukemaan. KENELLE Kirja sopii kasvisruoasta kiinnostuneelle, joka etsii uutta inspiraatiota kokkaukseen
Kala on kypsä, kun se alkaa hieman halkeilla. MIKA RAMPA on ruokabloggaaja, joka innostuu sienikaudesta ja pihassa kypsyvistä marjoista. Nuotiosta pitää huolehtia, jotta tuli pysyy tasaisena loimuttamisen ajan. . Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Loimulohen valmistus onnistuu kätevästi iltanuotiolla. Kaikki voivat osallistua puuhaan. 13 PERINNERUOKAA. LOIMULOHI 30 min + 60 min loimuttaminen 4 annosta . Etäisyyden nuotiosta tulisi olla sellainen, että kättä voi pitää kalan ja nuotion välissä 5 sekuntia. . Kiinnitä kalafilee puutapeilla tukevasti lautaan kiinni (porakoneella tehdyt reiät laudassa takaavat, että kala pysyy tukevasti paikoillaan). Kalan pintaa kannattaa sivellä välillä suolaliemellä. Lohifilee kypsyy loimuttamalla lempeästi nuotion laidalla. Maku-lehdessä kokataan viiliä, perinteiseen tapaan tietenkin. Lohen voi nostaa pöytää suoraan loimutuslaudalla, joka toimii myös tarjoiluastiana. Valele lohta taas suolaliemellä. Käännä lauta ylösalaisin loimutuksen puolivälissä, jotta kala kypsyy tasaisesti. Liekkien loimussa Tavoitat Mikan myös: facebook.com/PerinneruokaaPrkl twitter.com/PerinneruokPRKL Lue Mikan blogia osoitteessa: maku.fi/perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Mitä hitaammin, sitä parempi on lopputulos. Valele kalaa suolaliemellä kauttaaltaan ja nosta lauta tukevasti viistoon nuotion eteen. 800 g lohifileetä SUOLALIEMI 1 dl vettä 2 rkl suolaa LISÄKSI käsittelemätön lehtipuinen laudanpätkä ja veistettyjä puunauloja tai valmis loimutuslauta Nosta lohifilee leppälaudalle ja tee naskalilla 5 reikää kalaan ja lautaan. Loimutukseen kuluu aikaa noin tunti
Tilaa Makuuutiskirje Saat sesongin ihanimmat reseptit ja ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai. Inspiraatiota viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit www.maku.fi/ uutiskirje
Siis räiskäleitä, lettuja, lättyjä, plättyjä.”. Mummu on vaihtanut päälleen puhtaan teryleenimekon ja auttaa ylleni yökkärin. Mummu köpöttää hellan viereen ja laittaa iltapalan uuniin. Sain siitä mummulassa yliannostuksen. Enpä usko, että siinä paljon muuta oli, mutta yhtä hyvää en ole saanut sitten 90-luvun, kun mummu muutti palvelutaloon. mittäin se kerta, kun mummu maistatti siansylttyä, olisi saanut jäädä väliin. Ei ihme, että mummu oli maailman rakkain ihminen. Mutta mummupa viis veisasi ohjeesta lauantaisin saunan jälkeen. Se on parasta se. Valurautapannulla, puuhellalla ja voissa tietenkin. Mummun lihasoppa oli hyvää siksi, että se syötiin serkkukatraan kanssa yhdessä sen jälkeen, kun oltiin koko päivä leikitty Tarzania. ”Sillä aikaa kun kauhoimme soppaa suihimme, paistoi mummu valtavan kasan plättiä. Hyytelöityneet siansorkat eivät nyt vain minulle maistu. NiL oppukesän aurinko valaisee vanhan tuvan lattian räsymattoihin viistot kaistaleet, ulkona ammuu lehmä. Jos ottelu käy kovin jännittäväksi, nappaa mummu uunimakkaran lisäksi nitron tai kaksi. Makea tokero leivän päällä jäi jumiin kurkkuun, mutta maitolasillisen avulla sain sen jotenkin nieltyä. Minä harjaan tukkaani ja höpötän juttujani, mummu jaksaa kuunnella. Parasta oli, jos serkkujen plättijonossa osui niin, että sai lautaselleen vastapaistetun letun suoraan pannulta. Ihan kaikki mummulan makumuistot eivät saa kielenkantoja kostumaan. Kuten mummun kuriton nauru, kun hän kertoi ettei saisi syödä makkaraa korkean kolestrolin takia. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Muisto nostattaa veden kielelle vieläkin, vaikka en lättyihmiseksi enää tunnustaudukaan. Joskus himoitsen mummun lihasoppaa. Terveisin Sanna Mummu laittoi muitakin herkkuja, joista muodostuivat ensimmäiset makumuistoni. Ja mikä iltapala se onkaan! Uunissa tummaksi paistettua uunimakkaraa. Kaiken huipuksi sen saa syödä telkkarin edessä samalla kun katsotaan mummun kanssa Benny Hill Showta. Eikä leivän päälle levitetty hunaja. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. 15 KYPSÄ KOKKI ku va Sa nn a Pe ur ak os ki he nk ilö ku va Pa av o M ar tik ai ne n Mummulan makumuistoja Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Sellaisen päälle sokeri suli makeaksi mehuksi. Se tuskin nousisi blogien hitiksi nykyään, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan muistan sen elävästi. Mummun kaipuuseen, nimittäin. Aina joku serkuista putosi heinäladon kattoon viritetystä liaanista alas ja teloi jalkansa, tai liukui vaaralliseen koloon seinän ja heinäkasan väliin, joten kun päivän päätteeksi istuimme pöytään, meillä oli monta sankaritarinaa muisteltavana. Eikä Benny Hill Showkaan tainnut olla omassa kodissani sallittua katsottavaa niin pienelle tytölle, mutta mummulassa mentiin mummun säännöillä. Sillä aikaa kun kauhoimme soppaa suihimme, paistoi mummu valtavan kasan plättiä. Vieläkään. En kehdannut kieltäytyä, koska mummun mielestä hunajaleivät olivat parasta. Leivän päälle levitetty hunaja ei ole vieläkään herkkuani, mutta lääke se on. Valtava kattilallinen perunoita, porkkanoita ja mureaa possua suolaisessa liemessä. Ensin kuitenkin iltapalaa. Eihän niin hyviä saa enää mistään. Kohta pääsen nukkumaan kahden vastakkain asetetun nojatuolin keskelle syntyneeseen pesään mummun sängyn viereen. Siinä kikattelimme uunimakkarat poskissa, kun englantilainen ukko ajoi nummilla takaa nuoria naisia. Tai urheilua, mielellään jääkiekkoa. Silloin eivät lääkärin ohjeet päteneet. Uunimakkaraan kiteytyi niin monta asiaa. Mummu levitti paksun kerroksen hunajaa kuivahtaneen ohrakakon päälle. Siis räiskäleitä, lettuja, lättyjä, plättyjä. On lauantai ja olemme juuri tulleet saunasta
Kellarittoman säilöjän pelastaa pakastin. Kati Pohja kuvat Riikka Kantinkoski Puutarhasta purkkiin 16. Sadon kerääminen, pilkkominen ja leikkaaminen on kivaa yhdessä tekemistä
Puutarhasta purkkiin RommiLUUMUT ohje s. Rommissa tekeytyneet luumut ovat ihana aikuisten jälkkäri vaniljavaahdon tai -jäätelön kanssa. 18 17
Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kuplia hiljalleen noin 10 minuuttia. * Keittämisen ansiosta alkoholi haihtuu marmeladista, mutta jäljelle jää konjakin herkullinen maku. . Purkkeja kannattaa aluksi käännellä ahkerasti, jotta sokeri liukenee nesteeseen. . Luumuista maustunut rommi nautitaan liköörinä tai drinkeissä. Rommimarinoidut luumut ja vaniljajäätelö on ihanan simppeli aikuisten jälkiruokia. Lisää vesi. Lado puolikkaat luumut puhtaisiin lasitölkkeihin kerroksittain yhdessä sokerin kanssa. Kaada päälle rommia niin paljon, että luumut peittyvät. Säilytä kylmässä. Kumoa sose kattilaan. Luumumarmeladilla päällystetyt paahtoleivät kruunaavat brunssin joulukuun loskasäässä. Sekoita rauhallisesti muutaman kerran. LUUMUMARMELADI 45 min + 30 min keittäminen noin 2 l marmeladia . Purkita kuuma marmeladi puhdistettuihin, kuumiin lasipurkkeihin ja sulje heti. 1 kg luumuja 500 g fariinisokeria 5–8 dl kirkasta rommia Huuhtele ja halkaise luumut ja poista kivet. Lisää luumusoseeseen hillo-marmeladisokeria ja halutessasi konjakkia. 2 kg luumuja 2 dl vettä 2 pkt (à 330 g) hillomarmeladisokeria 1 dl konjakkia Huuhtele luumut ja nosta ne kattilaan. Tuoreista luumuista tehty marmeladi sopii paitsi leipien päälle, myös juustojen seuraksi ja jälkiruokiin. Painele luumuseosta siivilän läpi toiseen astiaan, kunnes saat siemenet eroteltua soseesta. Sulje korkit ja anna tekeytyä viileässä muutamasta viikosta muutamaan kuukauteen. . Keitä luumuja noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. 18. Kun säilöt marmeladin pieniin purkkeihin, voit jakaa herkkua myös ystävillesi. . ROMMILUUMUT 20 min + 2–8 vkoa tekeytyminen 1/2 l luumurommia ja 1 kg rommiluumuja
27. 19. Avaamattomat hillot ja etikkasäilykkeet säilyvät hyvin puhdistetuissa purkeissa viileässä noin vuoden. Käytä avattu säilyke nopeasti ja ammenna purkista vain puhtailla välineillä. Katso purkkien ja pullojen puhdistusohjeet Kipot ja kupit -palstalta s. Säilytä aarteet kylmässä Paras paikka hilloille ja mehuille on jääkaappi tai kuiva kellari, jossa lämpötila säilyy tasaisen viileänä ympäri vuoden
Liuota sitruunahappo pieneen tilkkaan vettä. Uuttamalla tehdyt mehut säilyvät yleensä muutaman viikon, mutta uutettu puolukkamehu säilyy puolukoissa olevien säilöntäaineiden (sitruunahappo ja bentsoehappoglukosidi) ansiosta kylmässä pari kuukautta. . . Mittaa mehu ja laske tarvittava sokerimäärä. Uutettu puolukkamehu on raikas janonsammuttaja. Lisää sokeri mehuun ja sekoittele, kunnes se on liuennut. 2 1/2 kg (6 l) puolukoita 4 l vettä 1 tl sitruunahappoa 3 dl sokeria/mehulitra Survo ämpärissä puolukoiden rakennetta hiukan rikki. * Jos keväällä pakastimeen uhkaa jäädä syömättömiä marjoja, valmista niistä uutettua mehua. Kaada vedet puolukoiden päälle. . Peitä ämpäri liinalla ja nosta viileään 2 vuorokaudeksi. Siivilöi mehu ja anna mäskin valua mahdollisimman kuivaksi. Puolukkamehu säilyy muutaman kuukauden. 20. UUTETTU PUOLUKKAMEHU 30 min + 2 vrk uuttuminen + 30 min valuminen 4 l mehua . Kiehauta vesi ja anna hetki jäähtyä. Se säilyy jääkaapissa pari kuukautta, ellei katoa parempiin suihin jo aiemmin. Tee sen kokoisia eriä, että ehdit juoda ne parissa viikossa. Pullota mehu puhtaisiin pulloihin ja säilytä kylmässä. Kokeilemisen arvoisia ovat puolukan lisäksi myös herukat ja mansikat
. . Purkita kuumana puhtaisiin purkkeihin ja sulje kannet. Omena ja puolukka ovat klassinen makupari. 1 kg puolukoita 2 l omenoita paloiteltuina, siemenkodat poistettuina 1 vaniljatanko 1 tl kardemummaa rouhittuna 2 dl vettä 6 dl sokeria 3 dl hillosokeria Mittaa puolukat ja omenapalat kattilaan. OMENAPUOLUKKAHILLO 45 min + 4 t jäähtyminen 3 l hilloa . . Lisää kattilaan sokerit ja jatka keittämistä toiset 10 minuuttia. Lisää vesi. Jos syöjien joukossa on sileän hillon ystäviä, soseuta se ennen purkitusta. Mausteet pukevat kirpeää puolukkahilloa. Mittaa mausteet maustepussiin ja lisää kattilaan. Halutessasi voit jättää hillon rakenteen rouheammaksi. Säilytä kylmässä. Kun omenat pehmenevät, voit soseuttaa hillon sileäksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Kardemummalla ja vaniljalla maustettu herkkuhillo sulattaa sydämet talvisena puuroaamuna. Poista maustepussi. Kiehauta ja anna kiehua välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. 21
. . Itse tehty sitruuna-tillivoi sopii niin kalan paistamiseen ja kuin kesäperunoiden kaveriksi. 1 dl vettä 1/2 dl kalakastiketta 12 kokonaisia valkopippuria 2 kaffirlimetinlehteä 1 sitruunaruoho 2–3 (600 g) kesäkurpitsaa 2 (100 g) sipulia 2 valkosipulinkynttä 1/2 chilipalkoa 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 3 dl hillosokeria 1/2 dl tuoretta korianteria tai thaibasilikaa hienonnettuna Kiehauta vesi ja kalakastike. Säilytä jääkaapissa. Säilytä jääkaapissa. SITRUUNATILLIVOI 15 min . Kuori ja kuutioi sipulit. Muotoile voista pötkö ja kääri se voipaperiin. Poista chilistä siemenet ja kuutioi puolikas palko. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet muutamaan osaan. Muotoile voista pötkö ja kääri se voipaperiin. Saat lisäkkeen, jonka potku sopii melkein mille tahansa arkiruoalle. Lisää pippurit, limetinlehdet ja paloiteltu sitruunaruoho. Nosta hetkeksi jääkaappiin. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua muutama minuutti. Itse tehty valkosipuli-persiljavoi kruunaa grillipihvin ja sopii mainiosti myös paistamiseen. Sekoita joukkoon sokeri. Purkita heti puhtaisiin, kuumennettuihin lasitölkkeihin. Käännä lämpö pois ja anna liemen maustua kasvisten käsittelyn ajan. 250 g voita 1 valkosipulinkynsi 1/2 dl persiljaa hienonnettuna Sekoita huoneenlämpöiseen voihin hienonnettu valkosipulinkynsi ja persilja. Perinteisen kurkkusalaatin sijaan tehdään nyt thaimaustettu versio kesäkurpitsoista. Nosta hetkeksi jääkaappiin. THAIKESÄKURPITSASALAATTI 40 min 1/2 l salaattia . Nosta kattila pois liedeltä. VALKOSIPULIPERSILJAVOI 15 min . Jäähdytä. 250 g voita 2 tl (luomu)sitruunan kuorta hienoksi raastettuna 1/2 dl tilliä hienonnettuna Sekoita huoneenlämpöiseen voihin hyvin pestyn sitruunan hienoksi raastettu kuori ja tilli. Säilö kesäkurpitsat kurkkusalaatin tapaan, mutta mausta reilusti. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri tai thaibasilika. Säilytä kylmässä. . . Siivilöi mausteliemi kattilaan. Thaimaustettu KESÄKURPITSASALAATTI 22. Nosta kasvikset liemeen. Pese ja leikkaa kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi. Kätevimmin tämä onnistuu monitoimikoneen leikkuuterällä
Vinkit yrttien pakastamiseen Monet yrtit säilyttävät värinsä ja arominsa paremmin pakastettuna kuin kuivattuna. Tämä jälkeen sulje rasia ja laita takaisin pakastimeen. PAKASTETTAVA YRTTIPESTO 25 min 4 dl pestoa . Annospussista kumottu pestokastike maustaa arkipastan näppärästi. kalan graavaamiseen. Valmista pestoa kun yrttikausi on parhaimmillaan. Jaa puhtaisiin pakastusrasioihin tai -pusseihin. Kokeile ainakin persiljan, lehtipersiljan, ruohosipulin ja tillin pakastamista. Pakastamalla pidennät peston käyttöaikaa. Varo polttamasta. . Klassisen basilikan lisäksi kannattaa kokeilla tilli-, persiljaja salviapestoa. Tillistä voi pakastaa erikseen hentoiset lehdet ruoanlaittoa varten ja tanakat varret esim. 1 dl pinjansiemeniä 5 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna 2 dl rypsiöljyä 1 1/2 dl parmesaania raastettuna 1 pieni valkosipulinkynsi 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 23. Tuorepesto on tuore pakastettunakin. Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes massa on tasaista. Pesto säilyy jääkaapissa noin viikon ja pakastimessa noin kaksi kuukautta. Jäätynyttä yrttiä on helppo raaputtaa suoraan rasiasta ruokaan vaikka haarukalla. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hiukan väriä
Keitä kasvimaalta puskevista kesäkurpitsoista herkullista hilloa. Mittaa kattilaan kesäkurpitsat, omenat, inkivääri, vesi ja sokeri. Hygieenisesti purkitettu ja kylmässä säilytetty hillo säilyy seuraavaan kevääseen. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon likööri. Kuori ja raasta inkivääri. Jos haluat hillostasi keltaista ja käytät vihreitä kesäkurpitsoita, kuori ne. Jaa kuuma hillo puhtaisiin purkkeihin ja sulje heti. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä välillä sekoitellen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja soseutuneet. 24. . Poista siemenkodat. . 1 kg kesäkurpitsoja 4 (450 g) omenaa tai päärynää (kotimaista) pala (15 g) tuoretta inkivääriä 1 dl vettä 9 dl (750 g) hillosokeria 2 dl tyrnilikööriä Pese ja kuutioi kesäkurpitsat. KESÄKURPITSAHILLO 1 t + 6 t jäähtyminen 1 l hilloa . Pese, kuori ja lohko omenat. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä hillo jääkaapissa
Lisää sokeri ja kanelitanko. Pese ja lohko omenat. Voit jättää rakenteeseen hiukan sattumia, tai keittää soseen täysin sileäksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos purkkii ehtii kuivahtaa, niin harjapesu voi olla tarpeen. . * Voit maustaa sokeriveden myös vaniljatangolla, kardemummalla, tähtianiksella tai pomeranssinkuorella. PAKASTETTAVA OMENASOSE 40 min + 16 t jäähtyminen 1 1/2 l sosetta . Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Jos keität sosetta paksukuorisemmista talviomenoista, ne kannattaa kuoria. Jos sinulla ei ole kellaria, pakastaminen on oiva keino omenasoseen säilömiseen. Nosta jääkaappiin yön ajaksi ja pakasta vasta jääkaappikylmänä. Kaada päälle sokerivettä. Omenalohkot säilyvät pakastimessa useita kuukausia. . 2 l vettä 2 dl sokeria 1 kanelitanko 2 kg omenoita Mittaa vesi kattilaan. Kiehauta ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Lohko omenat ja poista siemenkodat. Pestyt maitopurkit ovat käteviä puolenlitran ja litran pakastus rasioita, jotka pinoutuvat pakastimeen hyvin. Lado omenalohkot puhtaisiin pakastusrasioihin tai puhdistettuihin maitotölkkeihin. Omenoita ei tarvitse kuoria. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. . PAKASTETUT OMENALOHKOT 30 min 1 1/2 l omenalohkoja . Poista siemenkodat. Anna kuivua ennen täyttöä. 2 Täytä purkki ja käännä siivekkeet sisään. Paina harjanne alas ja kiinnitä maalarinteipillä, johon voit kirjoittaa sisällön. Anna kiehua välillä sekoitellen, kunnes omenat ovat pehmenneet ja soseutuneet. Mittaa kattilaan omenat, vesi ja sokeri. Sulaneet lohkot tummuvat nopeasti, mutta makuun se ei vaikuta. Sulje ja nosta pakastimeen. Sose säilyy pakastimessa useita kuukausia. . Poista kanelitanko. 1 Avaa purkin molemmat siivekkeet ja huuhtele sisäosa hyvin heti purkin tyhjennyttyä. Poista maustepussi ja jaa sose pakastusrasioihin. Lisää mausteet mukaan maustepussissa. 25. 2 kg omenoita 1 1/2 dl vettä 2 dl sokeria 3 tähtianista 1 kanelitanko Pese omenat ja kuori ne halutessasi. * Kesäomenoiden ohuet kuoret hajoavat keitettäessä soseeseen. . Pidä purkit aina pystyasennossa ennen kuin sisältö on kokonaan jäätynyt. . Pakastetut, kanelilla maustetut omenalohkot ovat mainio talvinen napostelupala, josta lapsetkin tykkäävät
Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja laita tarjolle. Kaada vuokaan ruokakerma. 800 g) kirjolohifilee 1/2 tl sitruunapippuria 1/2 tl suolaa 1 prk (2,5 dl) Valio ruokakermaa Kippari® Kypsän kalan pinnalle 2 rkl tilliä Tarjoiluun 1 sitruuna Valmistusohje: Huuhdo filee kylmällä vedellä. SU OS IK K I R E S E P T I • S U O S I K K IR E S E PT I• valio.fi/ reseptit valio.fi/ reseptit Valio_Ruokakerma_230x297.indd 1 16.6.2016 14.35. Ripota kypsän kalan pinnalle hienonnettua tilliä. JA EHTII OLLA YHDESSÄKIN. Laita uunivuokaan. Poista siitä ruodot ja nahka. Voit halutessasi leikata fileen annospaloiksi. UUNILOHI (4–5 annosta) Valmistusaineet 1 (n. Ripota fileen pintaan sitruunapippuri ja suola. Tarjoa uunilohi perunoiden ja kasvisten tai keitetyn jasmiiniriisin kanssa. HELPPOA JA NOPEAA KOKKAILUA. Vinkki: Vaihtelua reseptiin saat kokeilemalla muita ruokakermamakuja, kuten Kolme juustoa tai Kolme sipulia. Kypsennä uunin alaosassa 175 asteessa 35 – 40 min
Tuote on ruostumatonta terästä ja konepestävä. Anna kuumentua noin 15 minuuttia. lepetitkammar.fi * Liota lasipurkkeja ja -pulloja 8-10 tuntia ennen käyttöä, tällöin mikrobien itiöt aktivoituvat. * Poista jäähtyneistä purkeista paperikääreet ja pyyhi astiat kostealla pyyhkeellä. 1 200 watin tehosekoitin pyörii 22 000 kierrosta minuutissa. Älä laske kuumaa lasipurkkia teräspintaiselle tasolle, sillä purkki voi haljeta. clasohlson.com Suoraan purkkiin Kilnerin hillosuppilo (12 €) säästää sotkuilta. K U VA T VA LM IS TA JA T Pirteät purkinpäälliset GreenGaten kankaiset purkinkansikoristeet (2 €/kpl) venyvät halkaisijaltaan 15 cm:n purkin suojaksi. eiring.fi Pikaputsari Pölynimuriin kiinnitettävällä marjanpuhdistajalla (14 €) siivoat roskat suoraan pölypussiin. * Lado paperiin käärityt purkit 100–125asteiseen uuniin, suuaukot perälle päin. stockmann.com Purkkien keittoapu Westmarkin konepestävät purkkipihdit 7 €. Lehdet suojaavat purkkeja rikkoutumiselta ja käsiä palovammoilta. Sesongin kivoin harrastus sujuu sukkelaan, kun apuna on marjaputsari, purkkipihdit ja hillosuppilo. Seuraa Instagramissa @yassumaria PURKIT PUHTAIKSI Puinen poimuri Nostalgisessa Jonaspoimurissa (16,90 €) on metallipiikit. Mehut mukaan Clas Ohlsonin tarjoilukorissa (12 €) on mukana kuusi lasipurkkia, kannet ja pillit. on toimittaja, joka purkittaa syksyisin etikkakurkkuja ja omenahilloa. karkkainen.com Purkittajan päiväuni Himosäilöjä panostaa uusiin säilöntävälineisiin. * Kääri purkit sanomalehtiin, mutta jätä suuaukot avoimiksi. Pese purkit hyvin. * Muoviset astiat eivät kestä kiehauttamista. muurla.com 27 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. nettimyynti.fi Sato juomaksi Wilfan supertehokas Raw Fuel (229 €) soseuttaa puutarhan antimet smoothieksi, kasvisjuomaksi tai keitoksi. Ne voi huuhdella vedessä, jossa on tilkka säilöntäainetta. Marjoja mahtuu kaksi litraa. verkkokauppa.com Mamman marjakattila Muurlan emalinen muumikattila (3,5 l, 44 €) sopii niin nuotiolle kuin induktiolle. * Kuumennetut säilykkeet tölkitetään kuumina ja suljetaan heti. * Kiehauta korkit vesikattilassa
Kurkkaa kesäkurpitsapinaattipiirakan ohje s. Satokauden parhaat piirakat Paketoi sesongin kasvikset maukkaisiin taikinoihin. Loppu onkin paistamista vaille valmis. 33. Elina Jyväs kuvat Timo Pyykkö kuvitus Tanja Pellikka 28
29. 3 3. Hunaja lepyttää sipulin makeaksi. Si pu l i pi ir a k a n yl l ätt äj ä on m ak e a lu u m u, o hj e s. Piirakan yllätyspari, sipuli ja luumu, höystetään timjamilla ja goudajuustolla
Kääri taikina kelmuun ja siirrä se jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Älä vaivaa taikinaa, jotta siihen ei muodostu sitkoa. POHJA 1 dl oliiviöljyä 1 dl maustamatonta soijajogurttia (esim. Suolainen ja makea sulautuvat tässä piirakassa kutkuttavasti toisiinsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes taikina on kypsää ja saa kauniin värin. Anna piirakan vetäytyä hetki ja kumoa tarjoiluvadille. 71. Kauli taikina jauhojen avulla pyöreäksi, hieman vuokaa suuremmaksi levyksi. Huuhtele ruusukaalit ja poista kovat kannat ja uloimmat lehdet. Nosta taikinalevy ruusukaalitäytteen päälle ja painele se vuoan reunoille asti. . Ota vuoka uunista. Lorauta kaaleille tarvittaessa vielä 1 rkl öljyä. Mausta ruusukaalit vaahterasiirapilla, öljyllä, kurkumalla, suolalla ja pippurilla. . 30. Paahda ruusukaaleja 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Katso juomasuositus ruusukaalipiirakalle s. Halkaise ruusukaalit ja nosta ne uunivuokaan (Ø 22–24 cm), leikkuupinta alaspäin. Ruusukaali ja vaahterasiirappi todellakin rokkaavat. Pistele taikina haarukalla. TARTE TATIN RUUSUKAALEISTA 30 min + 45 min paistaminen 12 annosta . Alpro) 3 dl vehnäjauhoja 1/2 dl seesaminsiemeniä 1/2 tl suolaa TÄYTE 1 rs (400 g) ruusukaaleja 2 rkl vaahterasiirappia 1–2 rkl oliiviöljyä 1/4 tl kurkumaa 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria rouhittuna Sekoita kaikki pohjan ainekset kulhossa tasaiseksi
Uunissa paahtaminen voimistaa pienten tomaattien makua. O h j e s . 33 . 31. Tom a a tt it arta let i t m a is tu v at p arm es aa nil ta j a y r te i l tä. O hj e s. 33 E m pana d a t saa va t po tk ua ch il i s t ä. Pienet sienipiirakat sopivat hyvin evääksi ja vierasvaraksi. Supisuomalaiset suppikset saavat latinotvistiä maissista ja chilistä
Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja kasvikset saaneet kauniin värin. Yrteillä maustettu rahkavoitaikina saa peitokseen todellisen kasvisfantasian. PUUTARHURIN PIIRAKKA 30 min + 2 t taikinan lepääminen + 40 min paistaminen 12–14 annosta . TAIKINA 150 g voita 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta 250 g maitorahkaa 1/2 dl tuoreita yrttejä (rosmariinia, timjamia, basilikaa) silputtuna TÄYTE 1 prk (130 g) punaista pestoa (esim. Sommittele kasvikset pohjan päälle. Mausta pippurilla. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli. (Voit myös nyppiä ainekset käsin yhteen, kulhossa.) Lisää rahka ja yrtit ja sekoita nopeasti tasaiseksi. * Voit korvata osan jauhoista täysjyväjauhoilla. Halkaise tomaatit. Nostele päälle vuohenjuusto nokareina. Leikkaa kesäkurpitsa, munakoiso ja fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele kasvikset. 32. Tarjoa piirakka vastapaistettuna runsaan salaatin kanssa. Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä neliön (25 cm x 25 cm) tai suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Pirkka Arrabiata-pesto) 1/4 kesäkurpitsaa 1/4 munakoisoa 1/2 fenkolia 6–8 kirsikkatomaattia 2–3 rkl oliiviöljyä 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux) 1/4 tl mustapippuria rouhittuna PÄÄLLE yrttejä tai versoja Sekoita kuutioitu voi, jauhot, leivinjauhe, suola ja paprikajauhe monitoimikoneessa murumaiseksi. Levitä päälle pesto
Lisää jokaisen pyörylän keskelle ruokalusikallinen täytettä. Mausta öljyllä, sokerilla, suolalla ja pippurilla. SIPULILUUMUPIIRAKKA 40 min + 30 min taikinan vetäytyminen + 40 min paistaminen 10–12 annosta Sipuli ja luumut ovat fantastinen makupari, joka toimii täydellisesti suolaisessa piirakassa. Kauli taikina jauhojen avulla ohueksi (2–3 mm) levyksi. Kuori ja silppua sipuli ja chili. Sulata voi kattilassa ja lisää maito. Valmista sillä aikaa täyte. Tarkista maku. (Voit myös nyppiä ainekset käsin yhteen kulhossa.) Lisää muna ja sitten vesi muutamassa erässä. 33. Sivele taikinan reunat munalla ja taita puolikuun muotoisiksi piirakoiksi. Hauduta keskilämmöllä kannen alla 10 minuuttia, kunnes sipulit ja luumut pehmenevät. Laskosta filotaikina rennosti täytteen päälle. Voitele filoarkki voi-maitoseoksella ja nosta päälle toinen arkki. Yhdistä pohjan kuivat aineet kulhossa. Kuullota niitä pannulla voi-öljyseoksessa muutaman minuutin ajan. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Voit valmistaa tomaatit jo päivää ennen jääkaappiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia, kunnes täyte hyytyy ja saa kauniin värin. Sekoita kulhossa kerma ja munat. Juhlava, herkullinen ja vieläpä gluteeniton. Tarkista maku. Nosta filo-arkit öljyllä voideltuun vuokaan (10 cm x 20 cm) niin, että taikina nousee reunojen yli. Nosta ne leivinpaperin päälle pellille, leikkuupinta ylöspäin. Lisää parmesaani, muna ja kylmä vesi. Nosta pannu levyltä. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Annostele täyte taikinalle. Sommittele päälle tomaatteja. POHJA 2 dl mantelijauhetta 1 dl maissijauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 100 g parmesaania hienoksi raastettuna 1 muna 2 rkl kylmää vettä TÄYTE 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 muna 1 dl tuoreyrttejä silputtuna (esim. Kaada seos sipulitäytteelle. rosmariinia, timjamia, basilikaa) 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna PAAHDETUT TOMAATIT 500 g kirsikkatomaatteja 2–3 rkl oliiviöljyä 1 tl (ruokokide)sokeria 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria rouhittuna PÄÄLLE tuoretta basilikaa Huuhtele ja halkaise tomaatit. Ota taikinasta muotilla pyörylöitä (Ø 8–10 cm). TAIKINA 3 1/2 dl spelttijauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 150 g voita 1/2 dl turkkilaista jogurttia TÄYTE 500 g salottitai keltasipulia 2 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä 400 g luumuja 1/2 dl juoksevaa hunajaa 1–2 rkl tuoretta timjamia silputtuna 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria rouhittua 2 dl kuohukermaa 2 munaa 150 g goudajuustoa raastettuna Valmista pohja. Kuullota hetki ja lisää hunaja. Sekoita nopeasti taikinaksi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes täyte asettuu ja saa kauniin värin. Silppua paistetut sienet. Lisää luumukuutiot pannulle. POHJA 1/2 pkt (à 450 g) filotaikinaa (pakaste) 50 g voita sulatettuna 1 dl maitoa TÄYTE 1–2 (400 g) kesäkurpitsaa 200 g tuorepinaattia 2 rkl öljyä + 2 rkl voita 1 dl (keltaisia) rusinoita 1 dl hasseltai saksanpähkinöitä 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna 1/2 tl muskottia jauhetuna 200 g fetajuustoa murennettuna VUOKAAN öljyä Ota filotaikina huoneenlämpöön tunti ennen leipomista. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes piirakka on kypsä ja saanut kauniin värin. Levitä pinaatti-kesäkurpitsatäyte ja murennettu feta taikinakerrosten päälle. Painele saumat kiinni haarukalla. Kuullota sipulirenkaat pannulla läpikuultaviksi, voi-öljyseoksessa. Voitele piirakat munalla ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla kauniin värisiksi, 20–25 minuuttia. Tuttu pinaattipiirakka saa uuden muodon rapeaan filotaikinaan käärittynä. Lisää rusinat, pähkinät ja mausteet. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi tai lohkoiksi. Nämä tomaattipiirakat vievät kielen mennessään. Painele taikina jauhotetuin sormin piirakkavuoan (Ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. Kuori ja kuutioi peruna pieneksi. Kuullota, kunnes kesäkurpitsa on pehmeää. SIENIEMPANADAT 1 t + 1 t taikinan vetäytyminen + 15 min paistaminen 15 kpl Eteläamerikkalaiset pikkupiirakat täytetään sadonkorjuun kunniaksi chilin puraisemilla sienillä, perunalla ja maissilla. Taputtele taikina tartalettivuokien (Ø 10 cm) tai yhden ison vuoan (Ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Täytettä on helppo muunnella sesongin mukaan. Lisää pannulle perunat, maissi, mausteet ja sienet. Sekoita kulhossa tuorejuusto, muna, yrtit, suola ja pippuri. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Lisää öljy, voi ja kesäkurpitsaraaste. Kääri taikina kelmuun ja nosta se jääkaappiin puoleksi tunniksi. KESÄKURPITSAPINAATTIPIIRAKKA 30 min + 1 t taikinan sulattaminen + 30 min paistaminen 20 annosta . Huuhtele luumut, poista kivet ja kuutioi ne. Voit myös valmistaa sen edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan. Levitä taikinalle sipuli-luumutäyte. Paahda tomaatteja 175-asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat väriä. TOMAATTITARTALETIT 30 min + 30 min tomaattien paahtaminen + 30 min paistaminen 6–8 pientä tartalettia tai 1 iso piirakka . Anna vetäytyä hetki. Huuhtele ja raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Voitele pinta voi-maitoseoksella. Jatka näin, kunnes kerroksia on 5. Viimeistele tuoreella basilikalla. Yhdistä kuivat aineet ja nypi joukkoon voi murumaiseksi seokseksi. Huuhtele pinaati siivilässä. Paista pinaattia kuumalla kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. TAIKINA 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 100 g kylmää voita 1 muna 4–5 rkl kylmää vettä TÄYTE 2 dl paistettuja suppilovahveroita 1 pieni sipuli 1/2 chiliä (punainen) 2 rkl voita + 1 rkl öljyä 2 kypsää pientä perunaa 1 dl säilykemaissia 1/2 tl suolaa 1/2 tl paprikajauhetta 1/4 tl mustapippuria rouhittuna VOITELU 1 muna Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja kuutioitu voi monitoimikoneessa leikkuuterällä murumaiseksi. Piirakka on parhaimmillaan leivontapäivänä. Lisää jogurtti ja sekoita tasaiseksi
Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki 34 KAUDEN KASVIS: paprika. Vihreä, keltainen, punainen vai suippo. Valitse paprika ruokalajin mukaan ja kesytä maku kypsentämällä. Päin punaista Paahda ja pakasta tai purkita sato syyskesällä, kun kotimaiset paprikat ovat parhaimmillaan
Karotenoideja, A-vitamiinin esiasteita on eniten punaisissa paprikoissa. Puolita tomaatit, kuori ja suikaloi sipuli. Keltaiset paprikat ovat punaisia miedompia ja hieman makeampia. Paahtaminen sujuu kätevästi uunissa. Tomaatti ja paprika tulevat hyvin toimeen keskenään kaikenlaisissa ruoissa, myös tässä mehevässä salaatissa. Viimeistele silputuilla yrteillä. Jäähdytä paprikat muovipussissa. Paprikapalat voi myös säilöä yrttiöljyyn ja tarjota alkuruokana. Sekoita kastike. Eri väriset paprikat eroavat tosistaan sekä makunsa että ravintosisältönsä puolesta. Yksinkertaisinta on purkittaa paloitellut paprikat etikkaan kurkkujen tapaan. . Sinappinen paprika-tomaattirelissi on paprikasäilykkeiden kunkku. Mehevä suippopaprika eli Ramiro on viime vuosina noussut paprikaperheen uudeksi suosikiksi. Paprikapaloja voi hyvin lisätä kurkkusäilykkeen joukkoonkin. Purkita ja pakasta Kun paprikat ovat parhaimmillaan ja edullisimmillaan, niitä voi säilöä muutaman purkillisen talviruokien höysteeksi. Keltaiset paprikat taas vetävät voiton C-vitamiinipitoisuudessa. Leikkaa paprikat leveiksi suikaleiksi ja pyöräytä rullalle. Jos paprikoita jää tähteeksi, ne voi silputa ja pakastaa pieniin rasioihin sellaisenaan. Kaada päälle kastike. . Punaisten, keltaisten ja oranssien paprikoiden lisäksi vihannestiskillä saattaa syksyisin olla myös violetteja, mustia ja valkoisia lajikkeita. Oranssit paprikat ovat kaikkein makeimpia. PAPRIKATOMAATTISALAATTI 20 min + 25 min paahtaminen 6 annosta . 3 paprikaa 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 1–2 punasipulia 2 rkl tuoretta timjamia ja korianteria KASTIKE 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl sitruunatai limettimehua 1 pieni valkosipulinkynsi 1/2 tl suolaa 1/2 tl juustokuminaa 1/4 tl chiliä 1/4 tl mustapippuria 1/4 tl sokeria (1/4 tl savupaprikajauhetta) Paahda ja kuori paprikat (katso erillinen ohje). Paahdetut paprikat Jotta paprikat voi kuoria, ne täytyy ensin paahtaa. Niiden maku on hieman suoraviivainen sekä karvas ja parhaimmillaan ruoanlaitossa. Puolita paprikat ja poista siemenet. Paahtaminen kesyttää paprikan erityisen makeaksi. Vihreisiin paprikoihin ei vielä ole ehtinyt kehittyä sokeria. Pane tomaatit, sipuli ja paprikat syvälle lautaselle. Vedä kuoret pois ja paloittele. Suippopaprikat sopivat hyvin myös kuumennettaviin ruokiin. Tee paahdettuja paprikoita kerralla kunnon satsi. Käytä relissiin kaikenvärisiä paprikoita, niin lopputulos on erityisen kaunis ja maukas. Muotonsa vuoksi siitä syntyy somia renkaita sekä salaattiin että leivän päälle. 35. Käytä salaatteihin, soppaan ja leivälle sellaisenaan tai tahnaksi soseutettuna. . Pane ne pellille kuoripuoli ylöspäin. Maultaan suippopaprika on miellyttävän makea ja mieto. Mausta paprikat sisältä kevyesti suolalla ja pippurilla. Kuvateksti kuvailemaan ja hehkuttamaan tekemisen iloa ja jauhon pölVahva värisuora Vihannespaprikoiden värikirjo on laaja. Hedelmäliha saa tummaksi paahtuneesta kuoresta kevyen savun aromin. Sivele pinnat öljyllä ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Salaatti sopii alkuruoaksi leivän kanssa ja lisäkkeeksi burritoille ja tacoille. Vihreä paprika on muiden lajikkeiden raakana poimittu hedelmä
3 paprikaa paahdettuna 2 porkkanaa 1 pieni sipuli 1 varsisellerin varsi 2 rkl voita tai öljyä 1/2–1 tl paprikajauhetta 6 dl vettä 1 kasvistai kanaliemikuutio 1 1/2 dl kuohukermaa (1/4 tl chilijauhetta) 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria LISÄKSI pala paprikaa silputtuna pala varsiselleriä silputtuna Paahda ja kuori paprikat (katso ohje s. Mausta ja kuumenna keitto. 36. Kuumenna hetki sekoitellen. Valuta pinnalle öljyä. Paahda paprikoita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kaada kattilaan vesi ja murenna sekaan liemikuutio. Lisää mozzarellapallot ja kuumenna vielä pari minuuttia. Jos kaipaat keiton lempeään makuun potkua, mausta se chilillä. Tarjoa lisänä kasvissilppua. Tämä samettisen pehmeä keitto kelpaa alkuruoaksi paremmillekin päivällisille. Lisää kerma. Huuhdo ja lohko tomaatit. Lisää paprikat ja soseuta keitto. 4 suippopaprikaa 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria TÄYTE 3 pientä tomaattia 2 valkosipulinkynttä 1 dl basilikanlehtiä 1 rkl pieniä kapriksia 2 rkl oliiviöljyä 1 pkt (125 g) minimozzarellapalloja PINNALLE 1/2 dl basilikanlehtiä Huuhdo ja halkaise paprikat. . Kuumenna kiehuvaksi. Poista siemenet. Mozzarellan sijaan voit käyttää puolikovaa vuohenjuustoa ja sinihomejuustoa. Kuumenna rasva kattilassa. Hauduta kasvikset pehmeiksi kannen alla. Pane pohjalle basilikanlehtiä ja valkosipuliviipaleita, päälle tomaattilohkoja ja kapriksia. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Ripottele valmiiden paprikoiden pinnalle reilusti tuoretta basilikaa. . Jos haluat keitosta erityisen samettisen, puserra se siivilän läpi. Silppua selleri. Reippaasti ruskistuneet uunipaprikat eivät kaipaa seurakseen kuin maukasta maalaisleipää. 35). Lisää kasvikset ja paprikajauhe. TÄYTETYT SUIPPOPAPRIKAT 10 min + 25 min paistaminen 4 annosta . TÄYTELÄINEN PAPRIKAKEITTO 25 min + 50 min paprikoiden paahtaminen ja hauduttaminen 4 alkukeittoannosta . Mausta paprikat sisältä suolalla ja pippurilla. Jos haluat paprikoihin enemmän paahteisuutta, voit loppuvaiheessa kytkeä päälle uunin grillivastukset. Viipaloi kuoritut valkosipulinkynnet
* Kasvikset, marjat, hedelmät ja makeuttamattomat maitovalmisteet sisältävät sokereita myös luontaisesti. * Suurin osa sokerista saadaan piilosokerina elintarvikkeiden mukana. Montako sokeripalaa sinun välipalasi sisältää. Karsi ylimääräinen Säästele sokeria Mieltymyksemme makeaan on synnynnäistä, mutta terveyden kannalta sokerin käyttöä kannattaa vähentää. on terveystoimittaja, joka vertailee sokerimääriä etenkin jogurttihyllyllä. Sokeroimattomien täysmehujen sopiva käyttömäärä on yksi lasillinen päivässä. Niiden käyttöä ei kuitenkaan tarvitse sokerin takia rajoittaa. Makeita sokeriherkkuja voi syödä juhlapäivinä hyvillä mielin, mutta päivittäisiksi arkiherkuiksi niitä ei kannata ottaa. * Jos käytät paljon mehuja ja virvoitusjuomia, valitse keinotekoisesti makeutettu vaihtoehto. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 37. VAJAA 1 SOKERIPALA 2 1/2 SOKERIPALAA 5 1/2 SOKERIPALAA 6 1/2 SOKERIPALAA 10 SOKERIPALAA 8 SOKERIPALAA Tomaatti-juusto-ruisleipä (1 päällystetty leipäpala) Korvapuusti (60 g) Appelsiinitäysmehu (1 1/2 dl) Muromysli (1 dl eli 50 g) 17 1/2 SOKERIPALAA Virvoitusjuoma (1/2 l) Marjajogurtti (1 1/2 dl) Maitosuklaa (50 g) Banaani (noin 190 g) 6 SOKERIPALAA R av in to ar vo tie do t: TH L: n Fi ne li. Tutustu pakkausmerkintöihin ja vertaile vaihtoehtoja. Paras janojuoma on vesi. Kevyttä työtä tekevälle aikuiselle maksimäärä on siten 50 grammaa sokeria eli noin 19 sokeripalaa päivässä. Viitearvona on käytetty Sirkku-palasokeria, jonka yksi pala painaa 2,6 g. Seuraa Instagramissa @kristakorko * Koko päivän energiasta alle 10 prosenttia saisi tulla lisätystä sokerista. * Erota arki ja juhla
Jasmin Raitakari kuvat Timo Pyykkö Täytä ja nauti kesäkurpitsa avokado falafeltäyte jauhelihamaissitäyte spagettitäyte itusalsa katkaraputäyte kvinoasalaatti KYLMÄT LÄMPIMÄT tomaatti munakoiso avomaankurkku sikurisalaatti 38. Koverra kasvikset lystikkäiksi kulhoiksi, ja täytä ne lämpimiksi uuniherkuiksi tai raikkaiksi kylmiksi syötäviksi
• 125 g spagettia • 1 rkl rypsiöljyä • 1 sipuli silputtuna • 2 valkosipulinkynttä silputtuna • 1 dl parmesaanijuustoraastetta • 1 dl tuoretta basilikaa silputtuna • 1 rkl oliiviöljyä • 1 rkl sitruunamehua • 1 tl sitruunankuoriraastetta • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • PÄÄLLE • 1 dl mozzarellajuustoraastetta Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. . JAUHELIHAMAISSITÄYTE 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 4 ANNOSTA . Valmistele täyte 1 2 3 1 2 3 TOMAATIT 10 MIN 4 ANNOSTA . SPAGETTITÄYTE 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 4 ANNOSTA . . • 2 (noin 800 g) munakoisoa • 3 rkl rypsiöljyä • 1/2 tl suolaa Huuhtele munakoisot ja halkaise ne pituussuunnassa kahtia. FALAFELTÄYTE 10 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 4 ANNOSTA . . MUNAKOISOT 15 MIN 4 ANNOSTA . Ripottele päälle juustoraastetta. Taikaruis) • 2 munaa • 1 dl lehtipersiljaa silputtuna • 2 rkl oliiviöljyä • 1 rkl tahinia • 1 tl juustokuminaa • 1/2 tl korianteria • 1/4 tl mustapippuria • 1 pieni sipuli silputtuna • 2 valkosipulinkynttä silputtuna Sekoita ainekset sipuleita lukuunottamatta sileäksi tahnaksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Jätä kuoriin hieman sisusta, jotta ne pysyvät koossa. • 4 (noin 1 kg) isoa tomaattia tai pihvitomaattia • 1/4 tl suolaa Leikkaa tomaateista lakki pois. 1 prk kikherneitä valutettuna • 2 paahtoleipäviipaletta murennettuna (esim. Lisää maissi, juusto ja yrtit. Mausta suolalla. Kuumenna öljyä pannulla ja paista munakoisoja muutaman minuutin ajan leikkauspinta alaspäin, kunnes sisus on pehmentynyt. . . • 2 (noin 800 g) kesäkurpitsaa Leikkaa kesäkurpitsat kolmeen tai neljään palaan (noin 5 cm:n pituisiksi). • 250 g naudan jauhelihaa • 1 punasipuli • 1 chili • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 1 pieni prk (198/165 g) maissia • 2 dl cheddarjuustoraastetta • 1/2 dl tuoretta oreganoa silputtuna • VIIMEISTELY • 1 dl cheddarjuustoraastetta Ruskista jauheliha öljyssä. Poista siemenet pikkulusikalla kovertaen. Lusikoi täyte kasvisten koloihin ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Paista 200 asteessa noin 20 min. Mausta suolalla. . 39. . Valmistele lämmin kasvis Hauskannäköinen spagettitäyte syntyy myös edellispäivän rippeistä. Nosta kesäkurpitsakupit voideltuun uunivuokaan. . Sekoita joukkoon valutettu spagetti ja muut ainekset. Koverra munakoisoista lusikalla veneitä. Kaada joukkoon sipulit ja aja seos nopeasti tasaiseksi. . Kuullota sipulit pannulla öljyssä. Täytä kasvikset. Koverra sisus pois lähes pohjaan asti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää silputtu sipuli ja chili ja paista hetki. Täytä kasvikset. Falafeltäyte maistuu ihanalta munakoison syleilyssä, tahinijogurtin kera. Käännä tomaatit hetkeksi talouspaperin päälle valumaan. KESÄKURPITSAKUPIT 15 MIN 4 ANNOSTA . Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
. . Yhdistä kaikki ainekset. Sekoita kaikki salsan ainekset yhteen ja täytä kasvikset. . • 1 ps (180 g) isoja kuorittuja katkarapuja (pakaste) • 2 sellerinvartta • 1 pieni omena • 1 punasipuli • 1 dl tuoretta korianteria silputtuna • 1/2 dl majoneesia • 1 tl wasabia • 1/2 tl sitruunapippuria • 1/4 tl suolaa Sulata ja valuta ravut. . Avokadon yli jääneet sisukset sujahtavat smoothieen, salaattiin tai leivän päälle. Täytä kasvikset kvinoasalaatilla. Pirskota pinnalle sitruunaa. Kurkun sisukset sekoittuvat hyvin vaikka smoothieen. • 4 avokadoa • 1 rkl sitruunamehua Halkaise avokado ja poista kivi. • 1/4 cantaloupetai hunajamelonia • 1 limetti • 2 dl itusekoitusta (rouskuvan rapea silmusalaatti) • 1 dl tuoreyrttiseosta (minttua ja lehtipersiljaa) hienonnettuna • 1 kevätsipuli silputtuna • 1/2 punaista chiliä silputtuna • 1 rkl oliiviöljyä • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria myllystä Leikkaa meloni pieniksi kuutioiksi. . AVOMAANKURKKU 10 MIN 4 ANNOSTA . Kvinoasalaatti piristyy greipillä ja karpaloilla. . Leikkaa pois kitkerä kanta. Koverra koloa suuremmaksi täytettä varten. Klassinen katkaraputäyte virittyy uudenlaiseksi wasabilla ja korianterilla. . SIKURISALAATTI 5 MIN 4 ANNOSTA . ITUSALSA 15 MIN 4 ANNOSTA . Sekoita ainekset yhteen ja täytä kasvikset. Lisää jäähtyneeseen kvinoaan karpalot ja öljy. . AVOKADO 10 MIN 4 ANNOSTA . . Raasta hyvin pestyn limetin kuori ja purista mehu. Leikkaa selleri, omena ja sipuli pieniksi kuutioiksi. . Koverra sisukset pois, niin että kurkkuun mahtuu täytettä. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. • 6 avomaankurkkua Huuhtele ja halkaise kurkut. Hyödynnä sisukset Tomaatin, kesäkurpitsan ja munakoison rippeet sopivat pastakastikkeeseen, keittoon tai kasvisliemen pohjaksi. Valuta siivilässä ja anna jäähtyä. 1 3 Valitse kylmä kasvis Itusalsalla täytetyt salaattiveneet vastaavat kevyen kaipuuseen. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. . . . Poista greipistä kuoret ja valkoiset kalvot, leikkaa viipaleiksi. . . • 1 sikurisalaatti Huuhtele salaatti ja irrota lehdet. Valmistele täyte 2 1 2 3 40. . Pakkaa kasviksien sisukset rasiaan ja pakasta sopivaa hetkeä varten. KVINOASALAATTI 25 MIN 4 ANNOSTA . KATKARAPUTÄYTE 5 MIN 4 ANNOSTA . . 1 dl kvinoaa • 2 1/2 dl vettä • 1 tl suolaa • 1 dl pähkinäsekoitusta • 1/2 dl kuivattuja karpaloita • 1 rkl oliiviöljyä • 1 greippi • 2 rkl tuoretta lehtipersiljaa • 1/4 tl mustapippuria Huuhtele kvinoa tiheässä siivilässä. Jos et pidä sikurin kitkeryydestä, liota lehtiä hetki lämpimässä vedessä
MARINOITU PUNASIPULI VEGAANINEN MAJONEESI 15 MIN + 2 T MAUSTUMINEN 4 ANNOSTA . 4 x annoksen piristäjä LEHTIKAALIHUMMUS TAHINIJOGURTTI 5 MIN 4 ANNOSTA . . Lisää sipulit joukkoon. Mittaa kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. . Sekoita joukkoon muut ainekset. . . • 1 1/2 rkl tahinia • 2 dl turkkilaista jogurttia • 1 valkosipulinkynsi silputtuna • 2 rkl sitruunamehua • 1/4 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria Notkista tahini kulhosssa. Marinoidut punasipulit saavat vaahterasiirapista kivaa karamellista makeutta. . . 5 MIN 4 ANNOSTA . Mausta haluamallasi tavalla, esimerkiksi valkosipulilla tai chilillä. Seesamitahnalla maustettu jogurtti on supersimppeli kastike. . Kaada öljy joukkoon ohuena nauhana koneen käydessä. 5 MIN, 4 ANNOSTA . Ihanan vihreä lehtikaalihummus sopii lisäkkeeksi joka aterialle. . . • 2 punasipulia • 1/2 dl punaviinietikkaa • 2–3 rkl vaahterasiirappia • 2 rkl rypsiöljyä • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria myllystä Kuori ja leikkaa punasipulit ohuiksi viipaleiksi. Laske sauvasekoitin kulhon pohjalle ja käynnistä laite. Anna maustua jääkaapissa parin tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Tarjoa kastikkeena tai dippinä. Toimitus yllättyi! Vegeversio on aivan yhtä hyvää kuin perinteinen majoneesi. 41. • 1 prk kikherneitä • 1 rku lehtikaalia (Varpion) • 1/2 dl oliiviöljyä • 2 rkl maapähkinävoita • 1 rkl sitruunamehua • 2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna • 1 tl korianteria • 1/2 tl suolaa Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. . • 3/4 dl soijamaitoa • 1 tl sinappia • 1 tl valkoviinietikkaa • 2 1/2 dl rypsiöljyä • 1/2 tl suolaa Kaada tasalämpöiset soijamaito, sinappi ja etikka korkean astian pohjalle
Veneestä löytyvät turskaverkot ovat yhdeksän metriä korkeita. 42 LEIPÄTYÖ. Magnus Ekström kalastaa Hangon vesillä perinteisesti verkolla. Talvella jäiden alla verkkoa voi olla jopa kuusi kilometriä
Iina Thieulon kuvat Paavo Martikainen siikoja, turskia ja isoja ahvenia. – Paljon on kiinni ihan tuurista. – Olen ollut pikkupennusta asti kalastajien kanssa merellä, päivät vietin tällä rannalla savustusuunien ja valtavien puusumppujen välissä, Magnus kertoo ja jää seuraamaan satamaa kohti lipuvaa rahtilaivaa. Niiden nosteleminen 40 metrin syvyydestä käy työstä, eipä tarvitse miettiä kuntosalille lähtemistä, Magnus toteaa ja hymähtää. angon Tulliniemenrannalla kesäisin leijunut savukalan tuoksu on Magnus Ekströmin väkevin lapsuusmuisto. ”Turskaverkkojen kokeminen on kuin kasinolle menisi. Kalaa tulee paljon tai ei yhtään. Nykyisestä modernista satamasta ei ollut silloin tietoakaan. Yhtenä päivänä tulee kalaa, toisena ei. Esimerkiksi sisäsaaristosta saadaan kuhaa ja haukea, jotka eivät viihdy Hangon länsija eteläpuolen kirkkaissa, hiekkapohjaisissa vesissä. Kalaa tulee paljon tai ei yhtään.” K uv a Fo to lia 43. Magnus päätti hankkia parikymmentä metriä verkkoja ja pyytää itse tuoretta kalaa tiskilleen. Kala-apajatkin on etsittävä joka vuosi uudelleen. Kalastus on hänelle elämäntapa, jossa kietoutuvat yhteen rakkaus mereen, kova työ ja arpapeli. Silakkaa tulee melko tasaisesti, mutta turskaverkkojen kokeminen on kuin kasinolle menisi. – Ajan myötä verkkoa on kertynyt useiden kilometrien edestä. Venevajojen väleissä pyöri aamusta iltaan satakunta ammattikalastajaa, laitureiden vieressä heiluivat sumpunkeinuttajat, savustusuuneissa pöhisivät kampelat ja makrillit. Erityisen innoissaan kalastaja on siitä, että maukkaat piikkikampelat ovat löytäneet parin vuoden harhailun jälkeen takaisin Hangon vesille. Vartuttuaan Magnus päätyi Helsinkiin kalakauppiaaksi, mutta vastapyydettyyn kalaan tottuneella hankolaisella oli ongelma: hän ei saanut tukuista niin laadukasta tavaraa kuin olisi halunnut. Magnukselle kalastaminen on ammattia enemmän elämäntapa, johon liittyy vahvasti epävarmuuden sietäminen. Ekströmin kalapuoti ei ole kuitenkaan yksistä muskeleista kiinni, sillä myytävät kalat tulevat 15 paikalliselta kalastajalta. Sieltä Magnus nostaa isänsä kanssa kesäaikaan kampeloita, Kalaonnea Magnus Ekström heittää verkot veteen saadakseen puotinsa tiskiin vastapyydettyä kalaa
– Jos verkossa on 200 kiloa silakkaa, saaliin irrottamiseen menee kolmesta neljään tuntia. Päiväsaikaan pyydetyt kalat ehtivät Helsinkiin seuraavaksi aamuksi. Lisäksi Magnus pyörittää Hangon satamassa saaristokahvilaa, jossa voi piipahtaa legendaarisella lohisopalla, ja kesäisin hän toimii kalaravintola På Krokenin keittiömestarina. Tänä vuonna syyslomatkin jäävät pitämättä, sillä uusi, massiivinen ravintolaprojekti Helsingin keskustassa pitää miehen kiireisenä. – Suomessa kalastajien keski-ikä on 60 hujakoilla, eikä jatkajia tahdo löytyä. Asiaa käsitelleestä poliisistakin tuli kanta-asiakkaamme, Magnus virnistää. Suurin osa asiakkaista valitsee listalta runsaan saaristolaispöydän antimet. Välillä käyn aamuneljältä merellä, nukun sen jälkeen pari tuntia ja tulen ravintolaan puoliltapäivin, Magnus sanoo. Mistä sätkimättömän kalan tunnistaa tuoreeksi. Verkosta lautaselle Luonnonkalasta ja perinteisistä verkkokalastajista alkaa olla Suomessa pulaa. Kieritä peratut kalat ruisjauhoissa, paista ne rapeiksi voissa ja tarjoile perunamuusin kanssa. Sääntöihin tarvitaan poikkeuksiakin, kuten sameasilmäinen kuha. Sieltä myyntiin tulee ruijanpallaksia, punakampeloita, sinisimpukoita, ostereita ja hummereita. Heleänpunaiset kidukset ja kirkkaat silmät ovat myös aika varma merkki tuoreesta kalasta. Helsingissä on enää yksi ammattikalastaja. Yli puolet kaloista irtoaa ravistamalla, mutta loput on käytävä yksitellen läpi. Tuoreena tiskiin Kun ilma ja vesi lämpenevät, kalastajan on lähdettävä merelle jo aamuneljältä, jotta kalat saadaan maihin tuoreina. Liha on kumimaisen elastinen ja väri raikas. Irrotetut kalat huuhdellaan, laitetaan jäihin ja toimitetaan nopeasti ravintoloihin sekä omiin puoteihin Hankoon ja Hakaniemen kauppahalliin. – Rasvainen ja pehmeäruotoinen kilohaili hakkaa frittimuikun mennen tullen. Kyllä ne huolet merellä unohtuvat, kalastaja kuittaa. – Sain tiskissä sätkivien kalojen takia sakot eläinsuojelulain rikkomisesta, vaikka kalassa voi olla refleksejä vielä vuorokausi kuolinhetken jälkeen. Talvella kalastetaan silakan lisäksi kilohailia, jota Magnus kehuu maailman parhaaksi kalaksi. Eikö kalastajan elämäntapa käy koskaan raskaaksi. Niin Magnukselle kävi aikoinaan. Tärkeintä savustamisessa on kalan kuivasuolaus ja lämpötilojen hallinta. På Krokenissa tarjoillaan merellisiä klassikoita, joita tullaan syömään pääkaupungista asti. Syksyllä Magnus viettää keittiössä vain viikonloput, sunnuntaista torstaihin hän on taas tiukasti merellä. – Kesät olen käytännössä aamusta iltaan keittiössä. – Jos stressi alkaa vaivata, niin vene vaan vesille. Kalastajien määrä vähenee vuosittain, kun isot kalastajaalukset valtaavat meret ja tuontikalan määrä lisääntyy. Niiden 262 markan maksaminen kuitenkin kannatti, sillä saimme uutisesta paljon näkyvyyttä ja lisää asiakkaita. Paikan klassikoihin kuuluvat tiikeriravut, sinisimpukat, savukampela ja toast skagen. Myös aamulla Göteborgista huudetut merenelävät ovat tiskissä jo seuraavana päivänä. Ekströmin valikoimissa on runsaasti erilaisia sillejä ja maustekaloja. Omassa savustamossa hyödynnetään oppeja, jotka Magnus sai lapsena Tulliniemenrannalla pyöriessään. ”Jos verkossa on 200 kiloa silakkaa, saaliin irrottamiseen menee kolmesta neljään tuntia.” Adriana Müller ja Seppo Tervahartiala pakkaavat kalaa Ekströmin savustamossa. Kalastajien nikseillä savustetaan nyt mehukkaimmat kalat. Joskus kala voi olla niin tuore, että siitä sakotetaan. Oijoijoi! Ja ne herkut, mitä Suomen vesistä ei saa, ostetaan Göteborgin kalahuutokaupasta. 44. – Vastapyydetty kala voi olla lötkö, mutta parissa tunnissa siihen iskee kuolinjäykkyys, se kertoo kalan tuoreudesta. Saaliiden pienentyessä kalastajien on hankittava elantonsa muilla keinoin, kuten jatkojalostuksella
Syksyllä ehdoton ykkönen on paistettu kilohaili.” EKSTRÖMIN LOHIKEITTO 20 min + 30 min keittäminen 4 annosta . Tässä Magnus Ekströmin kuuluisa resepti. Mittaa vesi kattilaan. 6 perunaa 1–2 porkkanaa 1 iso sipuli 400 g lohta perattuna 8 dl vettä 10 kokonaista maustepippuria 1/4 tl valkopippuria 1 dl tilliä hienonnettuna 1 dl ruohosipulia hienonnettuna 2 1/2 dl vispikermaa 1 rkl voita 1 1/2 tl suolaa (1 dl ranskankermaa) PINNALLE 2 rkl tilliä tai korianteria Pese ja kuori perunat, porkkanat ja sipuli. Hienonna sipuli. Hauduta keittoa 5–10 minuuttia, kunnes kala on kypsää. 45. Älä anna enää kiehua, jotta kerma ei juoksetu, vaan vain kuumenee. Lisää kattilaan lohi, tilli, ruohosipuli, kerma, voinokare ja suola. * Halutessasi voit lisätä joukkoon ranskankermaa tai tarjoilla sen pöydässä erillisestä kulhosta. Lisää perunat, pippurit ja sipuli, keitä vielä toiset 10 minuuttia. . ”Kalastajaperheessä syödään kalaa pari kolme kertaa viikossa. Keitä porkkanoita noin 10 minuuttia. Leikkaa perunat, porkkanat ja lohi kuutioiksi. Koristele soppa hienonnetulla tillillä tai korianterinlehdillä. Hangon satamassa Ekströmin saaristolaiskahvilassa nautitaan maukasta lohikeittoa
51 . Suunnittele ja esivalmistele annos jo illalla, niin eväsboksin täyttäminen sujuu aamukiireessä sutjakasti. Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki Lounastauko ! Sus h ik ulho o hj e s . 46. Kääräise salaatti patongin väliin tai rakenna kulhoon koko ateria
Vihersmoothie ja hedelmät tekevät leipälounaasta täydellisen aterian. Ni z zal a ine n loun a sp a tonki o hje s. 51 . 51 . 47. Säilytä kylminä Jos työpaikallasi ei ole jääkaappia, hanki varaajalla varustettu eväsrasia tai pieni kylmäkassi, johon mahtuu mukaan kylmäkalle tai pari. Pakasteeseen valmiiksi tehdyt ruoka-annokset kannattaa ottaa mukaan jäisinä, jolloin ne säilyvät huoneenlämmössä kuumennukseen asti. Kylmävaraajan voi kiinnittää myös tavalliseen muovirasiaan esimerkiksi folion avulla. Keitot pysyvät ruokatermoksessa kuumana tai tarvittaessa kylmänä. Sus h ik ulho o hj e s
Kasaa evääksi kasviksia, niin vireys säilyy iltapäivään saakka. Tästä boksista riittää hyvin kahdelle. 48. Kvinoa ka sv i s k u lh o o hj e s . Tee evästä reilu satsi ja tarjoa työkaverille lounas. 5 1
Fiksu boksillinen Hyvissä eväissä on makua, riittävästi kuitua, sopivasti proteiinia ja kohtuullisesti pehmeää rasvaa. Hedelmät, raakakasvikset, rahkapurkki ja pähkinät kulkevat kätevästi mukana lounasruoan kanssa. Kasv i slin ssi ke i tto oh j e s. 5 1 . Täysipainoiset eväät pitävät nälän loitolla ja verensokerin tasaisena pitkään. 49. Täytä puolet rasiasta kasviksilla, neljännes viljatuotteilla tai perunoilla ja neljännes kalalla, lihalla, munalla, pavuilla tai proteiinipitoisilla kasvisvalmisteilla, esimerkiksi tofulla tai nyhtökauralla. Fiksusti koottu eväboksi noudattaa tuttua lautasmallia. Varaa myös iltapäiväksi jotain naposteltavaa, niin vältyt yllättäen iskevältä makeanhimolta
Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Mausta tomaattipyreellä ja soijatai worcesterkastikkeella, suolalla, oreganolla ja pippurilla. Pane puolet muusista voidellun uunivuoan (vetoisuus 1,5 l) pohjalle. Anna kiehua pari minuuttia, kunnes vesi on haihtunut. Lisää sipulit pannulle paistamisen aikana. (Kun pyöräytät nopeasti, keltuainen sekoittuu kuumaan soseeseen eikä kokkaroidu.) Mausta suolalla. KASVISSOSE 5 (300 g) jauhoista perunaa 2–3 (200 g) porkkanaa pala (100 g) lanttua 1 (300 g) kukkakaali 1 rkl voita 2 keltuaista 1/2–1 tl suolaa JAUHELIHASEOS 300 g naudan jauhelihaa 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 2 tl soijatai worcesterkastiketta 1 tl oreganoa 3/4 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria noin 1/2 dl vettä Kuori ja paloittele juurekset. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Jos raakoja kasviksia jää tähteeksi, ota ne töihin mukaan napostelupaloiksi. Tee jauhelihaseos kasvisten kypsyessä. Lisää päälle jauhelihaseos ja loppu muusi. Huuhdo ja paloittele kukkakaali joukkoon kiehumaan, kun juurekset ovat melkein kypsiä. Valuta kasvikset mutta säästä tilkka keitinvettä. Vuole pinnalle halutessasi muutamia voilastuja. JAUHELIHAKASVISSOSELAATIKKO 30 min + 30 min paistaminen 4 annosta . Paista jauheliha pannulla öljyssä. Alumiinivuoassa olevan jauhelihakasvisvuoan voi lämmittää tavallisessa uunissa, muovirasiaan pakatun mikrossa. Soseuta kasvikset ja lisää vesitilkka, keltuaiset ja voi. 50. Kuumenna hetki ja kaada pannulle vettä. Pakkaa päivällisruoasta osa seuraavan päivän lounaaksi. Hienonna kuoritut sipulit
Viipaloi kurkku, tomaatti, sipuli ja oliivit. Lado kasvikset uunivuokaan. . 1/2 siementai täysjyväpatonkia 1 1/2 rkl oliiviöljyä 2 tl viinietikkaa 1 iso muna kovaksi keitettynä 1/2 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa 5 cm:n pala kurkkua 1 iso tomaatti 1/2 punasipulia 5 oliivia basilikan lehtiä Halkaise patonki. Hienonna tonnikala haarukalla. KASVISLINSSIKEITTO 15 min + 20 min keittäminen 4 annosta . porkkanaa, retiisiä, kurkkua tai paprikaa 1/2 tl seesaminsiemeniä 1 tl ruohosipulia KASTIKE 1 rkl rypsiöljyä 2 tl soijakastiketta 1 tl seesamiöljyä 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl sitruunamehua 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria LISÄKSI wasabia Keitä riisi kypsäksi ja valuta hyvin. Huuhtele kypsät linssit siivilässä ja lisää keittoon kookosmaidon kanssa. Kuori ja viipaloi muna. Valuta päälle öljyä ja mausta. . Ripottele pinnalle siemeniä ja ruohosipulia. Sekoita kastikkeen ainekset pieneen rasiaan tai pulloon. Soseuta ainekset sileäksi. . Ohenna keittoa tarvittaessa kasvisliemellä. 51. Kaada päälle kasvisliemi. Voit syödä siitä puolet jo illalla, tai ottaa mukaan koko annoksen ja tarjota työkaverille yllätyslounaan. Mittaa öljy kattilaan. Voit käyttää mitä tahansa kaapistasi löytyvää riisiä ja valita kasvikset makusi mukaan. Levitä päälle basilikanlehtiä. Revi eväslaatikon pohjalle kerros salaattia. Ota lisäkkeet mukaan erillisessä astiassa. Lisää päälle kvinoa ja kasvikset. Kuullota hetki sekoitellen. Sekoita lämpimän riisin joukkoon. Tee täyteläistä vegekeittoa samalla vaivalla iso annos ja kuljeta työpaikalle ruokatermoksessa. 1 dl punaista kvinoaa tai riisi-kvinoasekoitusta (Risella) 1 punasipuli 1–2 porkkanaa 1 pieni (150 g) kesäkurpitsa 1/2 (100 g) munakoisoa 6 kirsikkatomaattia 1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl timjamia 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria BOKSIIN 1/2 ps jääsalaattia 100 g fetajuustoa KASTIKE 3 rkl appelsiinimehua 2 rkl oliiviöljyä 1/2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl juoksevaa hunajaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Keitä kvinoa tai riisi-kvinoaseos pakkauksen ohjeen mukaan. Pan bagnat on suosittu eteläranskalainen eväsleipä, joka kostutetaan ennen täyttämistä oliiviöljyllä ja viinietikalla. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keittoa hiljalleen noin 20 minuuttia. . NIZZALAINEN LOUNASPATONKI 10 min 1 annos . Lisää tonnikala, munaja tomaattija kurkkuviipaleet, sipulirenkaat ja oliivit. Ripottele pinnalle siemeniä ja korianteria vasta ruokailuvaiheessa. Vihersmoothie ja hedelmät tekevät leipälounaasta täydellisen. Mausta öljy viinietikalla ja valuta se tasaisesti molemmille patonginpuolikkaille. Tässä lounasrasiassa on kunnolla kuituja ja paahdetuissa kasviksissa makua. Ota tässä vaiheessa tomaatit ja kesäkurpitsa pois ja jatka muiden kypsennystä vielä noin 5 minuuttia. Säilytä salaatti viileässä. Kääri patonki paperiin tai sujauta paperipussiin. Kumoa kattilaan kasvikset, omenapalat ja raastettu inkivääri. Lisää päälle riisi ja lohiviipaleet. Tarkista maku. Lisää kastike vasta ruokailuvaiheessa. Pane salaatinlehdet patongin pohjalle. Lado ne kalan päälle. Huuhdo tai kuori ja paloittele kasvikset. Huuhdo loput kasvikset. Halkaise ja viipaloi kesäkurpitsa ja munakoiso. Kuumenna kiehuvaksi ja mausta limetillä, suolalla ja pippurilla. . Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita kastikkeen ainekset. Lisää curry ja kiehauta. Voit pakata keiton myös kylmänä rasiaan ja lämmittää mikrossa. Yhdistä etikka, suola ja sokeri. Lisää kastike ja wasabi salaattiin vasta ruokailuvaiheessa. Huuhdo, kuivaa ja revi salaatti kannelliseen kulhoon tai eväsrasiaan. KVINOAKASVISKULHO 10 min + 25 min keittäminen 2 annosta . Puolita tomaatit. 3/4 dl riisiä 2 tl riisiviinietikkaa 1/2 tl suolaa 1/4 tl sokeria 50 g roomantai jääsalaattia 50 g graavitai kylmäsavulohta 200 g tuoreita kasviksia, esim. . Kukapa viitsisi näperrellä sushia evääksi, kun samoista aineksista koottu salaatti on yhtä maukas. 2–3 (200 g) porkkanaa 1/2 (200 g) bataattia 1 sipuli 1/2 hapokasta omenaa 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä 1 1/2 tl currya 2 cm:n pala inkivääriä raastettuna (tai 2 tl inkivääritahnaa) 5 dl kasvislientä 1 pkt (290 g) kypsiä punaisia linssejä (GoGreen) 1 pieni prk (160 ml) kookosmaitoa 2 rkl limettimehua 1/2 tl suolaa SUSHIKULHO 20 min + 15 min riisin keittäminen 1 annos . Annos on reilun kokoinen. Nosta patonginpuolikas kanneksi. Murenna pinnalle feta. Ruokatermos ja eväslaatikko Stockmann 09 1211 stockmann.com 1/4 tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl tuoretta korianteria silputtuna 2 rkl siemensekoitusta Kuori ja paloittele kasvikset ja omena. Kuori ja leikkaa punasipuli lohkoiksi ja porkkanat tangoiksi. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia
Annika Elomaa henkilökuva Timo Porthan ruokakuva Petri Mulari KUKA Marianne Heikkilä, 48. Helpot omenarieskat ovat arki-iltojen lemppareita. MEILLÄ ASUU minun lisäkseni puolisoni, 19ja 15-vuotiaat poika ja tytär sekä heidän kavereitaan. 52 MEILLÄ KOKATAAN. TYÖN ALLA Suomen itsenäisyyden Suomi100 -tapahtuman ja Marttojen 120-vuotisjuhlan (2019) valmistelut. Ruokamuistojen kerääminen S-ryhmän ja Marttojen Ruokakalevala.fi -sivuille. MISTÄ TUNNETAAN järjestöjohtajana toimimisesta. ”Yhdessä kokkailu on arvokasta ajankäyttöä” Marianne Heikkilä tuntee suurta onnistumisen iloa, kun yhdessä perheen kanssa yhdessä laitettu ruoka katoaa pöydältä ja tekee kaikki tyytyväisiksi. Marttaliiton toiminnanjohtaja ja Martat-lehden päätoimittaja
Anna turvota puolisen tuntia. Ruoan tekeminen yhdessä on arvokasta ajankäyttöä, jonka merkityksen ymmärtää ehkä vasta vanhempana. Kehitän ideoista keittiössä omia sovelluksiani. Molemmat. Ensitreffien mustikkapiirakkafiasko. Isä teki vanhempieni erottua aina samaa ruokaa, naudan sisäfileetä kypsäksi paistettuna. Mikä on nyt pinnalla. Tärkeintä arjessa on perheen yhteinen ruokailu ainakin kerran päivässä joko lounaalla, illallisella tai iltapalalla. Perunaa vai pastaa. Ennakoimalla voi säästää aikaa ja stressiä. Anopin pakasOMENARIESKAT PANNULLA 15 min + 30 min taikinan turpoaminen 4–5 kpl . Taikinasta pitää tulla löysää, kiinteämpää kuin lättytaikina, mutta kaadettavaa. 1 iso (150 g) hapokas omena 2 dl sämpyläjauhoja 1 dl ruisjauhoja 1/2–1 tl suolaa 3 dl kaurapuuroa (veteen keitettyä, kylmää) 1 muna 2–4 dl vettä PAISTAMISEEN 1 rkl rypsiöljyä Pese (kuori) ja raasta omena raastimen karkealla terällä. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Nyt kiinnostavat myös tulella valmistaminen, säilömisen, suolaamisen ja kuivaamisen opettelu sekä juureen tehdyn leivän leipominen. Hienoa tietysti oli, että isä yritti. Lehtikaali vai keräkaali. Haluaisin oppia kuivaamaan sieniä ja yrttejä sekä käsittelemään kalaa paremmin. Lempiraaka-aineesi. Varsinkin teinipoikamme käy kavereidensa kanssa pikaruokapaikoissa, joten yritämme kotona tarjota hampurilaisille vastapainoa. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon. Millainen on ruoanlaittoarkesi. Viimeksi herkuttelimme anopin kasvattamilla maa-artisokilla. Paras arkiruokaoivalluksesi. Aikaisemmassa elämässä olin jatkuvasti tekemisissä muodin ja trendien kanssa, joten en voi välttyä seuraamasta myöskään niitä osana ruokakulttuurimme muodostumista. Olin katsonut ohjeen tarkkaan, mutta unohdin sokerin tai munan, eikä piirakka pysynyt kasassa. Bravuurisi. Pahin ruoanlaittomokasi. ”Anopin pakastin on pelastin.” timesta saamme marjoja ja sieniä aina, kun tarvitsemme. Onneksi suhde on pysynyt koossa lähes 30 vuotta. Mitä ruokaa et koskaan unohda. Ruoanlaittofilosofiasi. Lihaa vai kalaa. Myöhemmin minua ovat innostaneet Martat, puolisoni ja anoppini. Poimin ideoita ruoanlaittoon ystäviltä, somesta, Martoilta, mediasta, yhteiskunnallisista ilmiöistä ja vaikka megatrendien tutkimuksista. On hauskaa, että käsityön ohella nousee uudenlaista teknologiaa elintarvikkeiden valmistamiseen. Minkä tekniikan tai taidon haluaisit oppia. Kotimaista perunaa. KUMMAN VALITSET. Kaada tasainen, noin puolen sentin kerros taikinaa pannulle. Paista yli jääneestä puurosta herkut pannurieskat. Kohtuus kaikessa. Letut vai pannukakku. Nyhtökaura, raakaruoka ja superfoodit ovat pinnalla, mutta rinnalla mielenkiintoa herättävät perinneja kansallisruoat. Ruokahävikin minimointi ja lähija luomuruoan sekä kotimaisten, kauden ainesten suosiminen riittää. 53 MEILLÄ KOKATAAN. Kotoa muutettuani en enää punaista lihaa syönytkään. Mistä inspiroidut ja saat ideat ruokiisi. Käännä rieska heittämällä tai lastan avulla, kun taikina on pinnalta juuri hyytynyt. Sekoita ja lisää samalla vettä. Omenaraaste antaa makua ja mehevyyttä. Paista keskilämmöllä 3–5 minuuttia rieskan paksuudesta riippuen. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Pakastin on pelastin. Lisää puuro, omenaraaste ja muna. Toivon, että lapsetkin osaisivat arvostaa ruoanlaittoa. Lapsuudessani meillä oli ihania kotiapulaisia, joita seuraamalla kiinnostuin ruoanlaitosta. Siksi olen lähettänyt heitä Marttojen ruokakursseille. Muistan myös äidin chili con carnen, joka maistui lapsena niin hyvältä. Rakkain ruokamuistosi. Paras ruokavinkkisi. Nauti rieskat kuumina voin kanssa. En syö pastaa enkä riisiä. Letut, en ole koskaan päässyt pannarin makuun. Parhaita ruokahetkiäni ovat olleet Lieksan mummin kanssa syödyt kiuasmakkarat, joiden viilloista löytyi luumua ja omenaa tai tomaattia ja juustoa. Toinen rakas muisto liittyy Pielisellä pohjaongella aamuyöstä pyydettyihin ahveniin, jotka herkuteltiin savusaunan edessä saaressa. Kalaa, mielellään WWF:n suositeltavien listalla olevaa. Paista toiseltakin puolelta kauniin ruskeaksi. Rakastan myös villiyrttejä sekä minttua, tilliä, maa-artisokkaa ja ruohosipulia. Tarvittava vesimäärä riippuu puuron koostumuksesta. Vähemmän on enemmän. Toivoisin myös kehittyväni niin hyväksi ruoanlaittajaksi, etten tarvitsisi ohjeita tueksi vaan vain inspiraatioksi. Erilaiset uunissa haudutettavat kalaja kasvisruoat, esimerkiksi yrttiset kasvispadat ovat bravuureitani. Ehdottomasti satokauden vihannekset, marjat ja sienet. Rakastan kaaliruokia, mutta myös teinien tekemiä lehtikaalisipsejä
54. Annika Elomaa kuvat Petri Mulari MA Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . Jos käytät juustohöylää, leikkaa viipaleet vielä veitsellä kapeiksi suikaleiksi. Ohenna kastiketta tarvittaessa tilkalla öljyä tai vettä. Hienonna chili ja kuoritut valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele avokadot kulhoon. Kokeile ainakin nyhtökaurapastaa ja trendikkäitä kukkakaalipyöryköitä. Nyt kokataan kasviksista. Kääntele kesäkurpitsasuikaleita, chiliä ja valkosipulia miedolla lämmöllä pannulla öljyssä, kunnes ne lämpenevät ja hieman pehmenevät. . YHTEISTYÖSSÄ 15 MIN NOIN 8 € KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 40 € KESÄKURPITSAAVOKADONUUDELIT 4 ANNOSTA . . Soseuta ne. FDS on osa A-lehdet-konsernia . Sekoita joukkoon kastike. 2 x VIIKON RUOKALISTA Mitä tänään syödään. • 2 (800 g) kesäkurpitsaa • 1 rkl oliiviöljyä • 1/2 punaista chiliä • 3 valkosipulinkynttä A vokAdo kAstike 2 avokadoa • 1/2 dl sitruunamehua • 1/2 dl oliiviöljyä • 1 tl sitruunankuoriraastetta • 1/2 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria L i säksi 1/2 rku basilikaa • 1/2 punaista chiliä viipaleina Huuhdo kesäkurpitsat ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi spiraalileikkurilla tai juustohöylällä. Lisää loput kastikkeen ainekset. Viimeistele basilikalla ja chiliviipaleilla.
. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. • 200 g tuoretta pinaattia • 1 pkt (200 g) kotijuustoa (munatonta) • 3 tomaattia • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna • 1–2 rkl currytahnaa (esim. Paista munakoisoviipaleita pannulla öljyssä noin 2 minuuttia/puoli. . Kuori porkkanat. Nypi mintusta ja basilikasta lehdet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. TO TI KE 20 MIN NOIN 5 € Hienonna härkäpavut sauvasekoittimella. Tarjoa yrteillä maustetun kermaviilikastikkeen kanssa. Kaada päälle loppu tomaattimurska. Kaada puolet tomaattiseoksesta suorakaiteen muotoisen (20 cm × 30 cm) vuoan pohjalle. NOPEA JA EDULLINE N HÄRKÄPAPUKASVISPIHVIT 12 KPL . . Asettele kasvikset vuokaan limittäin. Anna kiehahtaa. Paista pihvejä öljyssä keskilämmöllä 3–4 minuuttia/puoli, jotta kasvikset ehtivät kypsyä. Mittaa kaikki peston aineet monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja viimeistele korianterilla. Anna jäähtyä hetki. • 1 prk (320 g/265 g) härkäpapuja (Bonduelle) • 1/2 purjoa • 2 (200 g) porkkanaa • 1 (300 g) kesäkurpitsa • 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna • 1 muna • 1 rkl perunajauhoja • 1/2 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria P aistamiseen 2 rkl rypsiöljyä UUNIRATATOUILLE 6 ANNOSTA . Kuullota sipuleita, inkivääriä ja currytahnaa pannulla öljyssä. Paahda mantelit pannulla kauniin ruskeiksi. Pilko keitetyt perunat reiluiksi paloiksi. . Valuta ja jäähdytä kylmällä vedellä. Halkaise, huuhdo ja hienonna purjo. 55. • 2 punaista paprikaa • 2 (700 g) kesäkurpitsaa • 2 (600 g) munakoisoa • 3 sipulia • 3 valkosipulinkynttä • 2 prk (à 390 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa • 1 dl vettä • 1 1/2 rkl punaviinietikkaa • 1 rkl sokeria • 1 tl suolaa P aistamiseen 2 rkl rypsiöljyä L i säksi 1/3 rku timjamia Huuhdo kasvikset. . PE 20 MIN NOIN 8 € 30 MIN NOIN 9 € 30 MIN NOIN 5 € HERNEPESTOPERUNASALAATTI 4 ANNOSTA . Mikäli käytät pakasteherneitä, kiehauta herneet ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Lisää pinaatit ja tomaatit. Painele kesäkurpitsaraasteesta siivilässä ylimääräinen neste pois. • 1 kg perunoita keitettynä H ernePesto 200 g herneitä (tuore tai pakaste) • 1 dl kuorettomia manteleita • 1 1/2 dl parmesaanijuustoraastetta • 1 rku minttua • 1/2 rku basilikaa • 1 dl oliiviöljyä • 1/2 dl sitruunamehua • 1 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria Ryöppää riivittyjä herneitä kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia. Sekoita joukkoon pesto. Muotoile seoksesta 4 pihviä kerrallaan pannulle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 1 tunti 15 minuuttia. Leikkaa paprikat, kesäkurpitsat, munakoisot ja sipulit noin sentin viipaleiksi. Viimeistele tuoreella timjamilla. Raasta porkkanat ja huuhdottu kesäkurpitsa raastimen karkealla terällä. Kuutioi kotijuusto ja tomaatit. . Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. Pirkka Vindaloo) • 2 rkl rypsiöljyä • 2 dl turkkilaista jogurttia • 1/2 tl suolaa • 1/2 rku korianteria Huuhtele pinaatit ja poista paksuimmat lehtiruodit. Viimeistele herneillä ja yrteillä. Paloittele pinaatit. Tarjoa riisin kanssa. PALAK PANEER TUOREPINAATISTA 4 ANNOSTA . Mikäli tahna jää paksuksi, ohenna tilkalla vettä tai öljyä. Sekoita tomaattimurskan joukkoon vesi, valkosipulit, punaviinietikka ja mausteet. Lisää lopuksi pannulle jogurtti ja kotijuustot pannulle. Sekoita kaikki ainekset keskenään
Keitä kukkakaaleja suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Valuta. NYHTÖKAURAPARSAKAALIPASTA 4 ANNOSTA . . Lisää lopuksi joukkoon herneet. chili explosion) Grillaa maissintähkät kauniin ruskeiksi grillissä tai uunissa grillivastuksen alla. Kuumenna öljy pannulla ja pyöräytä joukkoon tomaattipyree ja curry. persiljaa, tilliä ja ruohosipulia) Pese ja raaputa perunat ja porkkanat puhtaiksi. Leikkaa maisseista jyvät irti. Hienonna kuorittu sipuli ja lehtipersilja. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä kastikkeen ainekset ja kaada salaattiin. Kaada kukkakaalimurut kulhoon ja lisää muut ainekset. Pyörittele massasta noin 25 pitkulaista pyörykkää leivinpaperin päälle uunipellille. . Huuhdo ja kuutioi paprika. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA GRILLIMAISSIFETAKULHO 4 ANNOSTA . . . Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää kukkakaalit. Viimeistele keitto yrteillä. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. • 4 kypsää maissintähkää • 2 dl kvinoaa • 1 punasipuli • 1 rku lehtipersiljaa • 1 punainen paprika • 150 g salaattijuustoa tai fetaa K astiKe 1/2 dl limetinmehua • 1/2 dl rypsiöljyä • 1 rkl vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa • 1/2 tl chilimausteseosta (esim. Sekoita kaikki ainekset kulhossa tai nostele ne annoskulhoihin. Valuta ja jäähdytä. Kuori ja hienonna sipuli. TI TRENDIK ÄS KIRKAS KESÄKEITTO 4 ANNOSTA . Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Paista 175 asteessa 30 minuuttia. Anna kiehua kannen alla noin 10 minuuttia. • 500 g uusia perunoita • 4 porkkanaa • 150 g kukkakaalia • 1 l vettä • 3 rkl kasvisfondia • 2 (kesä)sipulia • 1 dl herneitä • 1 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria • 1/4 tl sokeria • 1 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna (esim. Lisää sitten valkosipuli, parsakaalit ja nyhtökaura. Keitä kvinoa suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, noin 10 minuuttia. KE 45 MIN NOIN 13 € 25 MIN NOIN 5 € 30 MIN NOIN 10 € 30 MIN NOIN 5 € TO 56. KUKKAKAALIPYÖRYKÄT 25 KPL, 4 ANNOSTA • 800 g kukkakaalia • 1 sipuli • 2 pientä viipaletta paahtoleipää (paahdettuna) • 1 1/2 dl parmesaanijuustoa raastettuna • 2 munaa • 3 rkl tahinia (seesamitahnaa) • 1 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria Huuhdo ja leikkaa kukkakaali kukinnoiksi ja varsi paloiksi. Lohko perunat, viipaloi porkkanat, paloittele kukkakaali ja hienonna sipulit (varsineen). Tarjoa hummuksen tai kermaviilikastikkeen kanssa. Leikkaa paahtoleivät pieniksi muruiksi. Lisää ainekset kvinoan joukkoon. . Sekoita kastike pastan joukkoon ja tarjoa heti. • 200 g parsakaalia • 2 valkosipulinkynttä • 2 rkl rypsiöljyä • 3 rkl tomaattipyreetä • 2 tl currya • 1 pkt (250 g) nyhtökauraa (maustamaton) • 2 dl vettä • 2 1/2 dl kaurakermaa (Oatly) • 1/2 tl suolaa • 1/3 tl mustapippuria • 400 g fusilli-pastaa MA HELPPO Paloittele parsakaali pieniksi kukinnoiksi. . Anna kiehua vielä 5 minuuttia. Murustele salaattijuusto. Kaada joukkoon vesi ja kaurakerma. Lisää fondi, perunat, porkkanat ja sipulit. Hienonna kukkakaalit monitoimikoneella riisin kokoisiksi muruiksi (älä soseuta)
KESKIVIIKKO 4 kypsää maissintähkää kvinoaa 1 punasipuli 1 punainen paprika 1 limetti 1 rku korianteria 150 g salaattijuustoa tai fetaa 2. Nauti heti. MAANANTAI 200 g parsakaalia 1 pkt nyhtökauraa (maustamaton) tomaattipyreetä 1 prk (2 1/2 dl) kaurakermaa fusilli-pastaa 2. Täytä burgerit kastikkeella, salaatilla, tomaatilla ja punasipulilla. Nosta juustoviipaleet kuumien sienten päälle. Grillaa tai paista portobelloja pannulla 3–4 minuuttia/puoli. TIISTAI 800 g kukkakaalia pala parmesaania paahtoleipää tahinia 2. TORSTAI 2 punaista paprikaa 700 g kesäkurpitsaa 600 g munakoisoa 2 prk yrttimaustettua tomaattimurskaa 1 rku timjamia 1. Viipaloi sipuli ja tomaatti. MAANANTAI 800 g kesäkurpitsaa 1 punainen chili 2 avokadoa 1 rku basilikaa 1 (luomu)sitruuna 1. TORSTAI 500 g uusia perunoita 4 porkkanaa 150 g kukkakaalia 3 (kesä)sipulia herneitä tuoreyrttejä 2. PERJANTAI 4 portobelloa Kipparijuustoviipaleita 4 sämpylää 1 punasipuli 1 pihvitomaatti keräsalaattia kevytmajoneesia 1 rku rosmariinia sipuleita ja valkosipulia munia currytahnaa currya chilimausteseosta punaviinietikkaa balsamiviinietikkaa perunajauhoja soijakastiketta vaahterasiirappia riisiä Pidä aina kaapissa rypsiöljyä ja oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria hunajaa kasvisfondia tai -liemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. TIISTAI 1 kg kiinteitä perunoita 200 g herneitä (tuore tai pakaste) 1 ps kuorettomia manteleita pala parmesaania 1 rku minttua 1 rku basilikaa 1. PERJANTAI 1 prk härkäpapuja (Bonduelle) 1 purjo 2 porkkanaa 300 g kesäkurpitsaa 1 rku lehtipersiljaa 2. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. KESKIVIIKKO 200 g tuoretta pinaattia 200 g kotijuustoa 3 tomaattia tuoretta inkivääriä turkkilaista jogurttia 1 rku korianteria 1. PE PORTOBELLOBURGERIT 4 ANNOSTA O ST O SL IS TA 1. 20 MIN NOIN 7 € 57. fi Katso lisää arkiruokaideoita • 4 portobello-sientä • 4 viipaletta savustettua sulatejuustoa (Kippari) • 4 sämpylää • 1 punasipuli • 1 pihvitomaatti • 1/2 keräsalaattia K astiKe 1 dl kevytmajoneesia • 1/2 rkl balsamiviinietikkaa • 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna • 1/3 tl mustapippuria Tee ensin kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Lämmitä myös sämpylät
Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki ja valmistajat Tyylikkäänä töihin VERTAILUSSA 58. Pakkaa lounas niin, että se pysyy kuumana tai viileänä keskipäivään saakka. Unohda käytetyt muovipussit ja kertakäyttörasiat
Materiaali: 18/8 ruostumaton teräs. Tilavuus: 3,5 ja 7 dl + ilo silmälle – kannet eivät pysy kiinni ilman telinettä, eli rasioita ei voi ottaa mukaan yksittäin 59. Lisää marjat. KONTTORIIN JA SALILLE Frozzypack-eväsrasian kanteen on integroitu kylmävaraaja, joka pitää eväät viileinä 7 tuntia normaalissa huoneenlämmössä. Materiaali: Rasiat on valmistettu polypropeenista ja silikonista. Sekoita sitruunamehu ja vaahterasiirappi keskenään. Materiaali: Keltaiseksi maalattu teräs. Laaja suuaukko tekee termoksen täyttämisen helpoksi. Rasian voi panna mikroon ilman kantta. Rasian ja kannen voi pestä koneessa. Kestää konepesun. Tilavuus: 1,2 l + musta rasiaosa ei pinty käytössä – kansi naarmuttuu helposti noin 21 € mastermarkbrands.fi GOURMETEVÄILLE Aladdin Bento -lounasrasia sopii sekä lämpimien että kylmien eväiden kuljetukseen. Tilavuus: 0,95 l + helposti sulkeutuvat, erittäin tiiviit kannet – vie paljon säilytystilaa kaapissa noin 38 € stockmann.com noin 55 € stockmann.com PITKÄÄN TYÖPÄIVÄÄN Stanley-ruokatermos pitää ruoan kuumana tai kylmänä 12 tuntia kuoren kaksoisrakenteen ja eristetyn korkin ansiosta. Marinoidut hedelmät ja kaura-mantelimuru 10 min 2 annosta . Termoksen kierrekansi on täysin vesitiivis, ja siinä on painetta tasaava venttiili sekä avaamista helpottava kumireunus. Kaksikerroksisen rasian molempia osia voi käyttää erikseen. Ropsauta päälle murua ja nauti. Toisessa kansista on kantokahva. Varaajan kylmäaine on myrkytön. Tilavuus: 0,5 l + 25 vuoden takuu – painava TÖIHIN JA RETKELLE Isosteel Food Container -ruokatermos riittää yhden hengen lounasruoalle. Kannen pitää olla pakastimessa vähintään 10 tuntia ennen käyttöä. 400 g luumuja, omenoita, herukoita ja/tai vadelmia 1/2 dl sitruunamehua 2 rkl vaahterasiirappia MURUSEOS 3/4 dl mantelitai pähkinärouhetta 1/2 dl kaurahiutaleita 10 g voita tai margariinia 1 rkl fariinisokeria 1 rkl siirappia 1/2 tl kanelia tai vaniljasokeria Huuhdo ja pilko hedelmät eväsrasiaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos paahtuu hieman. Konepesun kestävä. Käsinpesu. Pakkaa muruseos erilliseen rasiaan. Kansia voi hätätilassa käyttää lautasinakin. Kuorikerrosten välissä on vaahtomainen eriste. Tilavuus: 0,5 l + kevyt ruokatermos – juomille sopiva lisäkorkki olisi kätevä noin 23 € vandernet.com noin 35 € indiska.fi RETKIHERKUILLE Indiskan retrohenkinen lounasrasiasetti koostuu kolmesta erikokoisesta kannellisesta rasiasta. Nappaa jälkkäri mukaan retkelle tai työpaikalle iltapäivän herkuksi. Rasiat pysyvät päällekkäin lukollisen telineen avulla. Materiaali: BPA-, PFOAja parabeenivapaa polypropeenimuovi. Materiaali: 18/8 ruostumaton teräs, kierrekansi BPA-vapaata muovia. Kaada liemi hedelmien päälle. Ne voi pestä koneessa. Kansi muovia. Suuriaukkoinen termos on helppo täyttää. H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET O M IN A IS U U D ET M IK Ä Muista hedelmät Iltapäivällä on hauska löytää eväsrasiasta makea hedelmäherkk u. Kuppimaista korkkia voi käyttää ruokailuastiana. Mittaa muruseoksen ainekset kattilaan
Parempi kuin perinteinen. Annika Elomaa kuvat Petri Mulari ruokakuvat Sari Kalliomäki, Annamaria Niemelä ja Mika Rampa 60. Herkullisissa leivonnaisissa ei säästellä täytettä tai kuorrutusta. Maku.fi-bloggaajat leipoivat porkkanakakusta juustokakun, kääretortun ja donitseja
Paista kakkupohjaa 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon. Lisää taikinaan jauhoseos, voisula, appelsiinimehu, vaahterasiirappi ja lopuksi porkkanaraaste. Yhdistä kuivat aineet. Mausta halutessasi sokereilla. Yhdistelmästä tuli oikein makoisa.” Sari, ruokabloggaaja maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja PORKKANAJUUSTOKAKKU 30 min + 30 min paistaminen + 2 t hyydyttäminen 10 palaa Iki-ihana porkkanakakku yhdistyy suloiseen juustokakkuun. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 22 cm) pohjan ja reunan väliin. 61. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet kuumennettuun mehuun. Tarkista kakun kypsyys tikulla. He halusivat herkutella pehmeäpohjaisella juustokakulla. Anna jäähtyä. Sekoita täytteen juustot tasaiseksi. Irrota kakku vadille. Sitten vain juustokakkukerros päälle. Kakusta saa helposti gluteenittoman version käyttämällä vehnäjauhojen sijaan gluteenitonta jauhoseosta. Levitä taikina vuokaan. Levitä täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. ” Porkkanajuustokakku syntyi poikieni toiveesta. Koristele mantelirouheella. Porkkanakakku on aina ollut kaikkien perheemme suosikki, joten päätin leipoa sen alimmaiseksi kerrokseksi. PORKKANAKAKKUPOHJA 2 munaa (huoneenlämpöisenä) 2 dl sokeria 2 (noin 150 g) porkkanaa 2 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl kanelia 120 g voita sulatettuna 1/2 dl appelsiinimehua 3 rkl vaahterasiirappia JUUSTOKAKKUTÄYTE 500 g mascarponejuustoa 200 g appelsiinituorejuustoa 200 g vaniljatuorejuustoa (noin 1/2 dl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria) 4 liivatelehteä 1/2 dl appelsiinimehua KORISTELU 3 rkl mantelirouhetta Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia
Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi. Valmista täyte. Jäähdytä. 62. Lisää lopuksi tomusokeri. Paista 200-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. Muhkea täyte mehevöittää kääretortun herkulliseksi. Lisää voisula. Nyt halusin kokeilla porkkanakakkua rullattuna. Levitä täyte tasaisesti jäähtyneelle pohjalle. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne vaahdon joukkoon. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Kääri tiukaksi rullaksi leivinpaperin avulla ja kääräise torttu lopuksi leivinpaperiin. Sekoita taikina tasaiseksi varovasti nostellen. Lisää lopuksi porkkanaraaste. ” Pohdin usein uusia kääretorttuvaihtoehtoja, sillä ne ovat olleet suosittuja blogissani. 2 munaa (huoneenlämpöisenä) 2 dl sokeria 100 g voita sulatettuna 2 dl vehnäjauhoja 2 tl kanelia 1 tl kardemummaa 1 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 2 dl porkkanaraastetta hienoksi raastettuna TÄYTE 100 g voita huoneenlämpöisenä 400 g maustamatonta tuorejuustoa 5 dl tomusokeria Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Nosta täyte jääkaappiin odottamaan. Parasta siinä on kuitenkin täyte.” Mika, ruokabloggaaja maku.fi/perinneruokaa-prkl PORKKANAKAKKUKÄÄRETORTTU 15 min + 30 min paistaminen + 2 t tekeytyminen 15 palaa Kääri porkkanakakku rullalle. Tämä on kuin Carrot Cake Roll, mutta pohjassa on voita, minkä vuoksi kääretorttu maistuu yhtä hyvältä kuin tavallinen porkkanakakku. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto sekaisin
Mikä ihaninta, näissä pikkuisissa porkkanakakkusissa on paljon kuorrutetta suhteessa pohjataikinaan.” Annamaria, leivontabloggaaja maku.fi/lunni-leipoo PORKKANAKAKKUDONITSIT 15 min + 30 min paistaminen ja jäähdyttäminen 12 kpl Porkkanakakun maut toimivat mainiosti söpöissä donitseissa. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Paista donitseja uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes niiden reunat ovat saaneet hieman väriä. Säilytä donitsit jääkaapissa 63. Yhdistä kosteat aineet kuiviin nopeasti sekoittaen, älä vatkaa taikinaa turhaan. 1 muna 2 1/4 dl maitoa 30 g voita 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1/2 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1/2 tl muskottipähkinää 3/4 dl sokeria 1 iso porkkana VUOKAAN 2 rkl voita KUORRUTUS 15 g voita (pehmeää) 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1/2 dl tomusokeria 1 rkl sitruunamehua KORISTELU 2 rkl hasselpähkinöitä rouhittuna Ota muna ja maito huoneenlämpöön. Sulata voi ja anna jäähtyä. Viimeistele donitsit hasselpähkinärouheella tai paahdetuilla kookoslastuilla. Donitsipeltiä on todella kätevä käyttää. Anna donitsien jäähtyä hetki vuoassa ja nosta ne sitten ritilälle. ” Porkkanakakkudonitsit syntyivät, kun halusin leipoa porkkanakakun maut uuteen muotoon. Siivilöi kulhoon jauhot ja leivinjauhe. Kasta jäähtyneet donitsit kuorrutukseen, anna niiden valua hieman ja käännä sitten oikein päin leivinpaperille. Sekoita pehmeä voi, tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunamehu. Lisää voisula. Kuori ja paloittele porkkana. Ripottele päälle hasselpähkinärouhetta. Hienonna porkkana monitoimikoneessa maidon ja munan kanssa. Anna jähmettyä. Lisää tarvittaessa maitoa, kunnes kuorrutus on koostumukseltaan notkeaa. Voitele 12-koloinen donitsipelti ja pursota taikina koloihin. Täytä kolot taikinalla vain puolilleen. Lisää kaneli, muskottipähkinä ja sokeri
Teksti ja kuvat Mari Cadaut 8 MAKUPALAA Mereneläviä MARSEILLESSA 64 MAKUMATKA. Meren ja vuorten väliin levittäytyvä eteläranskalainen satamakaupunki on kasvanut kiinnostavaksi ruokakohteeksi. Maista siellä ainakin ostereita ja taginea
3 X 1 65. Tarjolla on juustoja, leikkeleitä, kakkuja, leivoksia ja herkullisia leipiä. Todennäköisimmin hyvää keittoa saa, kun etsiytyy johonkin kaupungin monista laaturavintoloista ja varautuu maksamaan annoksesta 50–60 euroa. 2 Osterit hymyllä Lempeän suolaiset Välimeren osterit syödään ranskalaiseen tapaan leivän, suolatun voin, sitruunan ja joskus salottisipulivinaigreten kanssa, eikä niiden laadusta tingitä. Kansan kalakeitto Marseillesta lähtöisin oleva bouillabaisse on yksi maailman tunnetuimmista kalakeitoista. Paikallisilta ei kuitenkaan maksa vaivaa kysyä, missä ravintolassa he bouillabaissensa syövät, sillä kalakeitto on heille viikonloppujen kotiruokaa. La Petite Epicerie Vanhan kaupungin Panierin aukiolla sijaitsevan sympaattisen kahvilan isot ikkunat avataan aurinkoisina päivinä kadulle ja kahvila levittäytyy aukiolle eriparisina pöytäryhminä. Chez Fonfon, 140 rue du Vallon des Auffes chez-fonfon.com Paikallisilta ei maksa vaivaa kysyä, missä ravintolassa he bouillabaissensa syövät, sillä kalakeitto on heille viikonloppujen kotiruokaa. Valkosipulisen rouilletahnan ja paahdetun leivän kera tarjottava keitto höyryää yhä kaupungin asukkaiden ruokapöydissä. La Boîte à Sardinen ravintoloitsija-kalastaja Fabien Rugi tarjoaa kaupungin hauskimman tunnelman ostereiden nautiskeluun. Bouillabaissea on toki tarjolla monissa Marseillen ravintoloissa, mutta sitä tilatessa on helppo tipahtaa turistiansaan, sillä klassikolla on helppo rahastaa. Vieressä istuvat välittömät ja äänekkäät marseillelaiset todennäköisesti myös haluavat vaihtaa vierustovereiden kanssa muutaman sanan, varaudu siis joko ranskantaidoilla tai suurimmalla osaamallasi hymyllä. Pienessä sympaattisessa Vallon des Auffes -kalastajasatamassa sijaitseva tyylikäs Chez Fonfon tarjoaa yhden kaupungin parhaimmista lautasellisista. Syntytarinan mukaan bouillabaisse sai alkunsa kalastajien omissa keittiöissä ruotoisista kaloista, jotka eivät käyneet kaupaksi. Aika ajoin isäntä vaatii kaikkien huomiota esitelläkseen koko ravintolalle kerralla päivän tarjonnan. MuCEM Välimeren kulttuuria esittelevä MuCEM-museo valmistui 2013, kun Marseille oli Euroopan kulttuuripääkaupunki. Pienessä ravintolassa istutaan kaikkialta maailmasta hankittujen sardiinipurkkien keskellä ja pöytä saatetaan jakaa paikallisten kanssa. Pitsikuvioiseksi verhoiltu rakennus ja sen yhdyssillat kaupungin vanhoille muureille liittävät yhteen uutta ja historiallista Marseillea. La Boîte à Sardine 2 Boulevard de la Liberation laboiteasardine.com Piipahda täällä Vanhan sataman kalatori Kalastajat tulevat päivän saaliin kanssa joka aamu vanhan sataman Marché au Poisson -kalatorille, josta paikalliset ostavat päivälliskalansa tutulta kalastajalta turistien kameroita väistellen
Ranskan suosituin aperitiivi, pastis, on kotoisin Marseillesta. Panisset ovat hyvä syy vierailla idyllisessä Marseillen kaupungin kalastajakylässä l’Estaque:ssa, josta herkkujen sanotaan olevan lähtöisin. Perinteistä kuskusia tai taginea tarjoaviin ravintoloihin kannattaa etsiytyä tyhjällä vatsalla, sillä monien ravintoloiden tarjontaan kuuluvat suuret annokset ja määrätön määrä lisäkekuskusia. bunan.com Marseillen rentoon elämänrytmiin on helppo sujahtaa mukaan aperitiivikulttuurin kautta. Marseillen rentoon elämänrytmiin on helppo sujahtaa mukaan nimenomaan aperitiivikulttuurin kautta. Bunanin perheen tilalla vierailijat ottaa vastaan ystävällinen, englantia puhuva isäntä, jonka viineille kannattaa varata matkalaukusta muutama kolo. Sen tunnelmallisella sunnuntaibrunssilla nautitaan makeaa minttuteetä, marokkolaisia lettuja ja itsetehtyjä hilloja sekä taginea ja mausteista keittoa. 6 Sormiruokaa kikherneistä Kikhernejauhoista keitetystä puurosta tehdyt uppopaistetut suolaiset panisse-kakkuset ovat Marseillen ja lähitienoon paikallisherkku. 5 4 Lasillinen anista Illansuussa kaupungin lukemattomat aukiot ja baarit täyttyvät laskevasta auringosta nauttivista ihmisistä. Torstait on pyhitetty kokonaan kuskusille. Taginea nälkäiselle Pohjois-Afrikan maantieteellinen läheisyys ja Ranskan siirtomaavallan aika tuoksuvat yhä Marseillen kaduilla. Kuskus-ravintoloissa voi nautiskella perinteisiä aromeja tulvivia herkullisia ja täyttäviä pohjoisafrikkalaisia pataruokia, jotka tarjotaan durumvehnästä tai ohrasta tehtyjen kuskus-ryynien kera. Yksi Provencen kuuluisimmista viinialueista on Bandol, jonka laatuviineistä joutuu paikallisen mittapuun mukaan maksamaan paljon, mutta joissa noin 15 euron satsaus kannattaa. Pienen matkan päässä avautuvat viiniviljelykset tarjoavat autolliselle matkailijalle suuret määrät maistelumahdollisuuksia ja samalla nautinnon viinitarhojen syksyisestä väriloistosta. Pöytiä kansoittavat perheet, pariskunnat ja ystäväporukat, ympärillä soliseva puhe, lasillinen lempi-aperitiivia ja kaunis oranssinpunainen ilta-aurinko saavat matkustajankin tuntemaan itsensä provencelaiseksi. Maista roseeta Provence on ranskalaisen roseeviinin suurin tuotantoalue ja paikallista viiniä saa jokaisesta ravintolasta. Jokaisella kunnon marseillelaisella on oma anisviinamerkkinsä, jonka myös kantabaarin työntekijä muistaa. Place Lorette, 3 place de Lorette facebook.com/placelorette/ 3 66 MAKUMATKA. Kaupungin hurmaavin marokkolaispaikka on pieni, moderni galleria-ravintola Place Lorette. Niitä tarjotaan muun muassa liharuokien lisäkkeenä, mutta ehdottomasti parhaimmillaan ne ovat ostettuna suoraan panisse-kioskista, joista kakkuset tarjotaan polttavan kuumina paperikartiosta
Yksi kuuluisimmista pizzerioista on Chez Etienne, vanhassa kaupunginosassa Le Panierissa sijaitseva perinteikäs ravintola, jolla ei ole verkkosivuja eikä edes puhelinnumeroa. Toinou Marseille, 3, cours Saint-Louis, toinou.com tuliainen Appelsiininkukkaveden tuoksuiset navetet ovat tyypillisiä leivonnaisia Marseillessa. Marseillelaiset rakastavat pizzaa, mikä näkyy katukuvassa. Aito kasviöljyistä valmistettu Marseillen saippua on välttämätön tuliainen. Puu-uunissa paistettua pizzaa mainostavia ruoka-autoja ja -kojuja on ympäri kaupunkia, ja niiden edessä on aina jonoa. Halukkaille järjestetään ilmainen tehdaskierros kolmesti päivässä. 7 Lusikallinen meren makua Ruokaturisti törmää Marseillessa yhtä varmasti niin merisiileihin kuin ostereihinkin. Suurten kaupallisten merkkien sijaan kaupungista kannattaa tuoda tuliaisiksi pienempien anisjuomatalojen tuotteita, joita löytyy sekä marketeista että erikoiskaupoista. Chez Etienne on hurmaava kurkistus vanhaan Marseilleen – kovaääniseen, ja rosoiseen satamakaupunkiin, jonka vanha maine alkaa jo vähitellen kulua kadoksiin. Tämän rennommaksi merisiilien nautiskelu tuskin voi mennä. Tutustu Savonnerie Marseillaise de la Licorne -saippuatehtaan mielikuvituksellisen määrään eri tuoksuisia ja muotoisia saippuoita. 8 67. Pakkaa matkalaukkuun mukaan näitä paikallisten rakastamia sukkulanmallisia rapeita herkkupaloja. Paikallinen erikoisuus on suolaisen herkullinen moitie-moitie-pizza, joka on päällystetty puoliksi anjoviksilla ja tomaattikastikkeella, puoliksi juustolla. Kyytipojaksi sopii raikas paikallinen roseeviini ja pala vastapaistettua patonkia. Puolet ja puolet Pizza saapui Marseilleen Napolista 1800-luvun lopulla siirtolaisten mukana, ja jäi sille tielleen. Hälyisen tunnelmallinen pizzeria täyttyy joka ilta paikallisista ja matkailijoista, jotka pakkautuvat pöytiin syömään moitie-moitie’ta ja herkullista paistettua mustekalaa. Aivan kaupungin keskustassa sijaitsevassa Le Toinou -ulkoilmakaupassa merisiilit ja muut äyriäiset valitaan ja tilataan tiskiltä, minkä jälkeen ne tarjoillaan asiakkaalle paperiliinoin päällystettyihin pöytiin. Marseillen kuuluisa anisviina pastis tuo ripauksen ranskalaisuutta minkä tahansa illallisen alkuun. Chez Etienne, 43 rue de Lorette 3 X Piikikäs pallo puolitetaan syötäväksi, ja merisiilin kirkkaan oranssi mäti nautitaan kuoresta lusikalla raakana. Piikikäs pallo puolitetaan syötäväksi, ja sen kirkkaan oranssi mäti nautitaan kuoresta lusikalla raakana
Parhaimmillaan viinin aromit kertovat maistelijalle paljon enemmän, kuin mitä rypälettä viinissä on käytetty. V iinin aromimaailmassa rypäle on kuningas. Se ei kuulosta kovin romanttiselta, mutta tosiasiassa viinin maistelu on hyvin henkilökohtainen kokemus. Paperilla kyse on erilaisista kemiallisista yhdisteistä, joita tulkitsemme hajuja makuaistiemme kautta. Viineissä maistuvat aromit kertovat rypäleestä, kasvupaikasta ja valmistustavasta. Samalla löydät omaan makumaailmaasi ja ruokiisi parhaiten sopivat viinit. Raikas hapokkuus ja vihreämpi makumaailma voivat antaa vihiä viileämmästä ilmastosta. Hiljenny haistamaan ja maistamaan viiniä, kun saat lasillisen eteesi. Viiniä tarjoavan on siis syytä pitää huolta, että viinin maku pääsee oikeuksiinsa. Viiniä maistellessa ei pidä unohtaa ihmisen osuutta kokonaisuudessa. Viinin maku voi myös muuttua tilanteesta ja tunnelmasta riippuen. Kerro omin sanoin, mitä juuri sinä maistat. Raikkaan hedelmäinen valkoviini voi saada tammitynnyrissä paahteisia ja tummasävyisiä vivahteita. Valkoviineissä erittäin aromaattisen Muscat-rypäleen parfyymisen tuoksun tunnistaa jo kaukaa, kun taas huomattavasti ujompi Pinot Blanc saattaa olla vaikeampi havaita. Jokainen rypälelajike antaa viinille oman vivahteensa. Jokainen lajike antaa viinille oman vivahteensa. Viinin jokaisella askeleella aina tarjoilulämpötilaan ja viinilasiin asti voi olla dramaattinen vaikutus siihen mitä haistamme ja maistamme viinissä. Jokainen meistä aistii viinin omalla tavallaan. Maaperä, ilmasto ja muut kasvuolosuhteet tekevät jokaisesta viinistä ainutlaatuisen. Viinilasillinen makuja Marjaisuutta, äskettäin teroitettua lyijykynää ja häivähdys mummolan ullakkoa. Ilkka Sirén kuvitus Tanja Pellikka Viinin aromimaailmassa rypäle on kuningas. Mitä oikeastaan aistimme viinissä ja miksi. Silti on mahdollista listata yleisimpiä aromeja, joita erilaiset viinit kantavat mukanaan. Nämä listat eivät kuitenkaan ole kattavia. Sarjassa avaamme viinimaailman salaisuuksia. GR Ü N ER V EL T LINER KATSO HAISTA MAISTA 68 PULLONAVAAJA. Viinintekijä voi esimerkiksi tynnyrikypsytyksellä vaikuttaa huomattavasti viinin luonteeseen. Kypsän hedelmäiset ja rakenteeltaan hieman täyteläisemmät valkoviinit kertovat keskivertoa kuumemmasta viinialueesta. Ne voivat viestiä esimerkiksi kasvupaikasta tai sadonkorjuun ajankohdasta
RIESLING Rypäleiden yleisimmät lajikkeet OSA 1 VALKOVIINI • sitruuna • petroli • hunaja • mustaherukka • lime • vastaleikattu ruoho • päärynä • greippi • valkopippuri Mikä valkoviineissä maistuu. SAUVIGNON BLANC CHARDONNAY GR Ü N ER V EL T LINER • litsi • kukkapuska • aprikoosi GEWÜ R Z T RAM I NE R PINOT GRIS • sitruuna • herkkusieni • mango SEURAAVASSA NUMEROSSA PEREHDYMME PUNAVIINIEN RYPÄLELAJIKKEIDEN MAKUMAAILMAAN. • viheromena • ananas • kiivi tammikypsytetyssä vanilja • savu • paahtoleipä 69
Jaamme päivittäin ajankohtaisia kokkausideoita, tuotevinkkejä ja lukijoiden ruokakuvia. Meitä on jo 18 000, liity sinäkin!. Tule mukaamme Instagramiin Löydät meidät nimellä @makulehti
VIININ TARINA Laatuviiniä Sisiliasta Välimeren suurin saari Sisilia kiehtoo viininystäviä. India pale ale eli IPA juontaa juurensa 1700ja 1800-luvun vaihteeseen, jolloin nokkelat englantilaiset keksivät, että vahvemmat ja ronskimmin humaloidut oluet kestävät paremmin pitkiä merimatkoja. India pale ale on perinteisesti american pale alea vahvempi, mutta nykyään näitä kahta on vaikea erottaa toisistaan. Englantilainen tammisammioissa kypsytetty luomusiideri Sheppy’s Dry Organic Cider (6,19 €, 0,5 l) on kuiva, hedelmäinen ja hennon mausteinen kaveri piirakalle. Katalonialainen kuohuviini La Vida al Camp Rosé Cava Brut (14,89 €) on juhlava valinta. Vivahteikas ja viettelevä Bründlmayer Riesling Steinmassel (21,90 €) on itävaltalainen laatuvalkkari Kamptalin viinialueelta. Tarkkoja sääntöjä ei ole mutta molemmat oluet ovat parhaimmillaan todella herkullisia ja kokeilemisen arvoisia. SIRÉNIN TILKKA 71. American pale ale eli APA nosti päätään vasta 1970-luvun lopulla, kun amerikkalaiset pienpanimot alkoivat suosia paikallisia humalalajikkeita. Klassisen aromaattinen, hennon yrttinen ja raikas Rawson’s Retreat Riesling (9,99 €) on erinomainen valinta rapujuhlien pöytäviiniksi. TÄYDELLINEN PARI Ruusukaalipiirakka & kuiva siideri Herkullinen ruusukaali tarte tatin kaipaa juomalta runsasta makumaailmaa, mutta rakenteeltaan jotain viiniä kevyempää. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka osallistui rapujuhliin ensimmäisen kerran kolmen viikon ikäisenä. Nyt Sisiliasta on tullut yksi seuratuimmista viinialueista. Nykyään myös amerikkalaisissa India pale aleissa käytetään paljon paikallisia humalalajikkeita ja tyylit länsija itärannikon välillä vaihtelevat. Viime vuosisadan lopulla Sisilian viinit olivat tunnettuja lähinnä huokeista ja puolihuolimattomasti valmistetuista pöytäviineistä, minkä vuoksi kiinnostus alueen viinejä kohtaan romahti. Raikkaan hapokas Gérard Bertrand Terroir Picpoul de Pinet (12,95 €) Etelä-Ranskasta sopii täydellisesti äyriäisten ja simpukoiden kyytipojaksi. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren LUKIJAN KYSYMYS Raikas Viettelevä Hedelmäinen Hapokas Juhlava 5 X RAPUVIINI Etna-tulivuoren kupeesta kotoisin oleva kevyt mutta ryhdikäs Planetan Etna Rosso -punaviini (14,99 €) sopii paistetun kuhan kaveriksi. Mitä eroa on APA:lla ja IPA:lla. Kyseisen lajikkeen viinejä löytyy Alkon valikoimasta yksi, mutta sitäkin kiinnostavampi. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Auringon polttama vulkaaninen maaperä ja paikalliset rypälelajikkeet kuten Nerello Mascalese tuottavat persoonallisia ja ruokaystävällisiä laatuviinejä. Trendikkäät viinibaarit hamstraavat sisilialaisia viinejä, kuin ne olisivat huomenna vaarassa loppua. Yhden panimon APA voi olla vahvempi kun toisen panimon IPA. Onnistunut ravustuskeikka on syy kuplivalle maljalle. Jos tillin sijaan ravuissasi on potkua, valitse kypsän hedelmäinen Zenato Lugana San Benedetto (14,97 €), joka sopii mausteisemmalle ruoalle. Suosio ei kuitenkaan aina ole ollut yhtä suurta
”Kukkavaahtoa”, päivitti kaverini keväällä Facebookissa jakamaansa kuvaan, jossa omenapuun oksat pursusivat kukkia. Monen mielestä ensimmäisestä pudokassatsista on pakko tehdä piirakka, ehkä seuraavastakin. Katso resepti Maku.fi/ reseptit/ omenasamosat 72. Illan viiletessä kaiva suurin kattilasi esiin, veistä omenat paloiksi ja anna niiden porista hiljalleen lempeäksi soseeksi. K U VA T SA TU N YS TR Ö M JA VA LM IS TA JA T Maidoton puolukkasmoothie JUURI NYT Seuraa Instagramissa @emiliakolari 2 dl puolukoita 2 dl maidotonta jogurttia lusikallinen pellavarouhetta lusikallinen hunajaa Omenataivaassa Keväällä monen omenapuut räjähtivät kukkaan. Tai mene helpoimman kautta. Mutta kokeile sitten jotain uutta. Omenat ovat kuulemma aina löytäneet ottajansa. Kiehauta omenat maustetahnan ja valkosipulin kanssa uppopaistettavien samosa-piiraiden (kuvassa) täytteeksi. Piilota omppulohkoja grilliparilalla paistettavien kasvisten joukkoon tai pyöräytä ne pannulla voissa jälkkäriksi inkiväärin, kanelin ja sitruunan kanssa. Poimi pudokas ja haukkaa. Monessa pihassa kukkivat sekä omenat, kirsikat, luumut että onneksi myös pihlajat. Naapurustossamme on rouva, joka pussittaa ylimääräiset omenansa postilaatikkonsa viereen ”Saa ottaa” -kyltillä varustettuna. Nyt kukkavaahto on vaihtunut puissa pullistuviin omppuihin. Höystä omenoilla linssikeitto (toimii!). EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, joka ei ikinä kyllästy omenoihin. Vinkki niille, joilla on satoa kaikesta huolimatta liikaa. Keitä omput tähtianiksella maustetuksi hilloksi tai kipakaksi chutneyksi. Jos kuulut onnekkaisiin, levitä viltti puun alle ja odota ensimmäisten putoamista. Ennuste hyvään omenavuoteen oli kohdallaan, koska pihlajanmarjakoillekin oli tiedossa evästä. Ota viltti ja levitä se omenapuun alle
valio.fi/valsa Kuidut kohdalleen ”Siis nam!”, kommentoivat koululaiset kaadettuaan jogurttiinsa keon mustikkaista spelttikuitulisää. MAITOSUOLA. Pågenin hotdogsämpylät (8 kpl/336 g, noin 2,20 €) ja hampurilaissämpylät (8 kpl/416 g, noin 2,50 €) on leivottu taikinajuureen ilman säilöntäaineita. Juuri antaa sämpylöille makua ja säilyvyyttä. pagen.fi Kasvisruokiin. Tällä niin sanotulla maitosuolalla voidaan korvata osa elintarvikkeisiin lisättävästä ruokasuolasta. Valion tavoitteena on vähentää suomalaisten lautaselta 60 000 kiloa suolaa seuraavan kolmen vuoden aikana. Ensimmäisinä kaupoista löytyy ValSamerkittyä Valion Oivariini-levitettä ja Polar-juustoviipaleita sekä Oululaisen Reilu Futissämpylöitä. Saarioisten Balanssi tomaatti-linssikeitossa (360 g, noin 2,70 €) on maku ja koko kohdallaan. Maidon mineraalit ovat peräisin lehmien syömästä rehusta. sunspelt.com 73. Valmistusmaa Ruotsi. Vähälaktoosisella tuorejuustolla sakeutetussa keitossa on kasviksia 60 %. Valion maitosuolalla maustetut tuotteet saavat kylkeensä merkin ValSa (Valio Salt). Sen sijaan suolaista makua antaa erityisesti maidon sisältämä kalium. saarioinen.fi Grilli-iltaan. Jauhe teki jogurtista sinistä, paksua ja maukasta. Maitosuolassa on natriumia lähes 80 % vähemmän kuin tavallisessa ruokasuolassa. Maitosuola on Valion lanseeraama termi, jolla tarkoitetaan juustonvalmistuksen ohessa syntyvästä herasta erotettuja mineraaleja, jotka maistuvat suolan tapaan. HELPOT JA NOPEAT Lounaaksi. Sun Speltin Speltti-kuitulisä mustikka (160 g, noin 7 €). Bonduellen höyrytetyt härkäpavut (265 g, noin 1,80 €) sopivat kasvispihveihin (katso resepti sivulta 55), salaattiin, pastaan tai keittoon. bonduelle.fi MIKÄ IHMEEN... Valmistusmaa Ranska
Samalta sivustolta voi tilata kotiin kaikki kuiva-aineet kuten pastat, pähkinät, teet ja jauhot. Suomalaista sokerijuurikasta viljelee 800 sopimusviljelijää Länsija Etelä-Suomessa. Tönkkö, karkea, rakeinen. Ota huomioon Ruohonjuuren myymälöissä tarjolla olevia kylmäsäilytystä vaativia tuotteita sekä luomuhedelmiä ja -vihanneksia ei myydä netissä. MINASSO PESTOKASTIKE (VALMISTUSMAA ITALIA) 180 g, 3,90 € Tumma, öljyinen, tahmea, oliivinvihreä. *** BARESA PESTO GENOVESE (VALMISTUSMAATA EI ILMOITETA) 190 g, 1,55 € Ruskeahko, sakea, sinappinen, outo. Moni pitääkin pestopurkkia kaapissa varmuuden vuoksi. Aiemmin pakkaus kertoi, että sokeri valmistetaan Suomessa, mutta nyt kotimaisuustakuu ulottuu juurikkaisiinkin. STOCKMANN DELIKATESS PESTO (VALMISTUSMAA ITALIA) 190 g, 3,50 € Houkutteleva, kauniin vihreä, kirkas. Plussaa Tuotteita voi hakea helposti tuotetyyppien, ominaisuuksien, brändien tai hinnan mukaan. Mieto, makeahko, öljyinen, teollinen, pähkinäinen. ** Saatoit huomata jo mansikka-aikaan kaupan hyllyllä Suomalaisen Taloussokerin. ** linssibolognese pastat kasvislasagne sienirisotto pinaattikeitto lehtikaaliletut kasvispihvit porkkana-inkiväärikeitto chili sin carne soijarouheesta tai quornista Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Kasvisruoka, joka toimii koko perheelle. Sileä, hienojakoinen, liimainen, roskainen, öljyinen. *** BARILLA PESTO ALLA GENOVESE (VALMISTUSMAATA EI ILMOITETA) 185 g, 3,85 € Vaalea, vihertävä, öljyinen, paksu, sileä. Todella suolainen, ”peruspesto”, juustoinen, yrttinen. Suolainen, maukas, outo, voimakas. * Peruspestot M A KU R A K EN N E U LK O N Ä KÖ PIRKKA PESTOKASTIKE (VALMISTUSMAA ITALIA) 185 g, 2,45 € Kaunis, sileä, samea, tasainen. Mikä Ruohonjuuri-ketjun nettikaupan elintarvikeosasto osoitteessa http://kauppa.ruohonjuuri.fi/ Mistä tunnetaan Luomuja Reilun kaupan tuotteista, lähiruoasta ja lisäaineettomista elintarvikkeista. Tönkkö, paksu, tahnamainen, sileä. Maistoimme kaupan suosituimmat pestot rinnakkain. Hyvä rakenne, tasainen, hienojakoinen. Motto ”Olemme lumoutuneita luomusta ja lämmenneitä lähiruoalle.” Luomuruokaa netistä OSTOKSILLA MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME Toimitus maisteli pestot sellaisenaan ja trofie-pastaan sekoitettuna, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Tasaisesta joukosta erottuivat edukseen ne, joiden maut olivat aidoimmat. 74. Yhteen sokerikiloon käytetään noin 14 sokerijuurikasta. Raikas, suolainen, etikkainen, täyteläinen, miellyttävä, maukas. nordicsugar.fi Suomimakeaa TOIMITUKSEN SUOSIKKI TOIMITUKSEN SUOSIKKI Ruohonjuuren nettikaupan elintarvikeosastolta löytyy noin 2 000 tuotetta. Kurkkaa myös Ekologiset astianpesuaineet, jotka löytyvät valikosta ekopesuaineiden alta. Valmispestolla maustettu pasta on arki-illan pelastus. Tunkkainen, hapan, kirpeä, rasvainen. Täydellinen rakenne, tasainen, kotitekoinen
Oikotie onneen Oletko huomannut kaupan kasvisosastolla tuorekset. Risentan Granola (375 g, noin 4,30 €) sisältää auringonkukkaöljyssä paahdettua kauraa ja vehnää, siemeniä, kuivattuja marjoja ja hedelmiä. finax.fi Verson Härkäpapugranola (350 g, noin 5,50 €) sisältää rypsiöljyssä paahdettuja kaurahiutaleita ja härkäpapurouheseosta. Pidä tortillat lämpiminä liinaan käärittynä. Tuoreksissa käytetään mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-aineita saatavuuden ja sesonkien mukaan. Fazer Alku -myslit ovat turvallisia myös pähkinäallergikoille, sillä ne valmistetaan Fazerin lahden myllyssä, jossa ei käsitellä pähkinöitä. risenta.fi Finaxin Urkraft Granola (408 g, noin 4 €) sisältää ohraa, kauraa, hirssiä ja kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Tarjoa lämpimät kasvistortillat grillatun lihan, kanan, halloumin tai tofun, kasvisten, hummuksen ja thaibasilikan kera. Niitä myyvien kauppojen lista löytyy valmistajan sivuilta. Maut vadelma & kookos ja omena & kaneli. Maut mustaherukka & kaneli sekä inkivääri, päärynä & kurpitsansiemen. versofood.fi 3 x GRANOLA Mysliä Lahdesta Fazerin uusi Alku-myslien sarja (à 450 g, 3–5 €) perustuu kotimaiseen täysjyväkauraan. Sadonkorjuumyslissä on paahdettua kauraa, ohraa ja ruista, hunajaisia kauranokareita ja siemeniä. Tuoreksista on iloa niille, jotka etsivät oikoteitä kokkaukseen tai eivät syystä tai toisesta pysty omakätisesti pilkkomaan. Makeutettu sokerilla ja oligofruktoosilla. Pirkan maidoton mustaherukkajäätelö 500 ml, noin 4,30 € k-ruoka.fi/pirkka-tuotteet HELMI 75. ”Suomalaiset eivät halua mysliin vehnää, sokeria, eivätkä rusinoita.” Fazerin myllyliiketoiminnan johtaja Heli Arantola myslin syöntitottumuksiin liittyvästä Fazerin tutkimuksesta. Lorauta parilalle öljyä ja grillaa kasviksia viitisen minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Granolat on makeutettu sokerilla. Granola on makeutettu inuliinilla. Kotipuutarhamyslissä maistuvat lisäksi kuivatut omenat, mustaherukat ja vadelmat. Maut naturel ja karpalo. Maidoton ja vegaaninen herkku valmistetaan Espoon Suomenojalla. Valikoimissa on tällä hetkellä mm. Vaihtoehtoja on kolme. vokkisekoituksia, grillikasviksia, pannuvihanneksia ja uunijuureksia (à 250–400 g, 3–6 €). Kyseessä on todella jäätelö, ei sorbetti, sillä jätskin sisältämä rasva on korvattu kookosrasvalla. Myslit ovat lisäaineettomia ja makeuttamiseen on käytetty hunajaa. fazer.fi Herukat pakastamatta. apetit.fi/tuorekset Grillatuilla kasviksilla ja hummuksella täytetyt tortillat 2–4 annosta • 4–8 tortillaa • 1 rs (350 g) Apetit Tuorekset Sienestäjän grillikasviksia • 1 rkl öljyä • grillattua lihaa, kanaa, halloumia tai tofua • 1 rs (250 g) hummusta • thaibasilikaa Paahda tortillat yksi kerrallaan kuumiksi parilalla ilman rasvaa. Ohje: Apetit Oy, Sirpa Talka. Nimi kuuluu Apetitin pestyille, kuorituille ja valmiiksi pilkotuille tuorekasvisseoksille. Mysleihin käytetty vilja on suomalaista, kuivatut marjat ja hedelmät ulkomaisia. Nappaa kaupasta ensiavuksi mukaan paketillinen mustaherukkajäätelöä. Omenainen kauragranola on joukon herkuttelumysli, jossa on uunissa paahdettua kauraa ja kuivattua omenaa. Kauraisuuden lisäksi mysleissä houkuttaa rapea ja irtonainen rakenne sekä kevyesti paahteinen maku
Tämän jälkeen rulla paistetaan uunissa tavallisen kääretorttupohjan tapaan. Tai pilko piirakkaan päärynöiden ohella kirpeitä omenoita. Leila’s General Storen vuoka, 26 cm x 17 cm, noin 49 €. Kuviollista kääretorttua täytettäessä kuvio jätetään alaspäin, jolloin se jää rullattaessa päälle. Insku lisäsi mansikoiden joukkoon kirsikoita. Nyt leipureita villitsevät koristetekniikalla tehdyt kuviolliset kääretortut. Leivo lyhtyjen valaisemaan iltaan täyteläinen kylmäsavulohipiirakka. heirol.fi Emalisessa uunivuoassa onnistuu marjapaistos tai -piirakka. Suolaisenmakea makupari toimii aina. Sabina leipoo makeita herkkuja ja kuorruttaa ne ihanilla kuvilla sweet-and-simple.se K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @bakinginstinct KAUDEN VILLITYS LUKIJAT LEIPOVAT Kesänumeromme houkutteli leipomaan toinen toistaan runsaampia mansikkaisia britakakkuja. Yhdistä päärynän makuun suklaata, inkivääriä, neilikkaa, kanelia, kardemummaa tai kinuskia. Tee sydämiä, seepratai leopardikuvioita, pilkkuja tai geometrisia kuvia. Lila kokosi kakusta rennon kolmikerroksisen mansikkaunelman. ellos.fi Pinnoitetussa, irtopohjaisessa vuoassa paistettu piirakka on helppo siirtää tarjoiluvadille. kokkipuoti.fi ELINA JYVÄS on tuottaja, jonka omenapiirakassa maistuvat marsipaani ja rommi. Ohuella uunipellillä valmistuu isompikin talkoopiirakka. Kaunis vuoka sopii myös tarjoiluun. Irtopohjavuoka, 35 cm x 11 cm x 2,5 cm, 15,50 €. Leivinpaperille pursotetun kuviotaikinan annetaan jähmettyä jääkaapissa tai pakastimessa. Ranskalaistyyppisen piiraan saat sivelemällä päärynäviipaleet paistamisen jälkeen aprikoosihillolla. Kuva: @kinuskikissa Päärynät piirakkaan Syys–lokakuun sesonkihedelmät, päärynät, sopivat mainiosti leivontaan. @teresaanttonen @lila.84 @insku Ota kuva leivonnaisestasi ja tägää se Instagramissa #makulehti @makulehti 3 X pinnoitettu vuoka Venetsialaiset päättävät kesäkauden. Heirolin Pro–uunipelti, 30 cm x 44 cm x 2 cm, noin 25 €. Teresa teki britakakun gluteenittomana. Kuviorullia tehdessä mielikuvitus saa lähteä laukkaamaan. TAIKINAA TOMUSOKERIA Kuviorullat Kestosuosikki kääretorttu on aina ajankohtainen ja haluttu leivonnainen. Ulkomaiset hedelmät kannattaa kypsyttää ennen leivontaa, mutta kotimaiset pikkupäärynät ovat parhaimmillaan hieman napakoina. Jähmettyneen kuviotaikinan päälle levitetään varsinainen taikina, joka on usein vaaleaa, jotta kuviot erottuvat hyvin. Tai leikittele sateenkaaren väreillä. Jos haluat yllättää, kasaa piirakantäytteeksi päärynöitä ja sinihome-, vuohentai fetajuustoa. Tarttumaton pinnoite tekee annostelusta helppoa. Katso ohje 76. Kuviorullan valmistus eroaa tavallisesta kääretortusta siten, että ensin tehdään kuviotaikina, joka värjätään yhdellä tai useammalla värillä
Parhaimmillaan suolaisenmakea ihanuus on vastapaistettuna, hetken levänneenä. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alim” Aina kun leivon puolukoista, kaivan tämän piirakkaohjeen esiin paksun reseptikirjani välistä. Paistoaikaan vaikuttaa, käytätkö tuoreita vai jäisiä puolukoita. Lukijamme Pirjon puolukkapiirakassa narskuu leipäjuusto. Vatkaa munat, kermaviili ja sokerit vispilällä keskenään. Valuta seos vuokaan. Tässä piirakassa puolukat ovat parhaassa seurassa. Kesytä puolukat PUOLUKKALEIPÄJUUSTOPIIRAKKA 15 min + 50 min paistaminen ja jäähdyttäminen 12 palaa Puolukkapiirakan kardemummainen pohja piiloutuu muhkean leipäjuustotäytteen alle. Anna jäähtyä haaleaksi. Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Levitä puolet juustopaloista ja puolukoista piiraspohjan päälle. Suosikkimausteeni kardemumma sopii täydellisesti yhteen muiden ainesten kanssa ja leipäjuusto pehmentää puolukan happamuutta ihanasti.” Pirjo Laine, Turku. Emilia Kolari kuvat Petri Mulari Seuraavaksi etsimme mokkapalojen ohjetta. malla tasolla 8–10 minuuttia. POHJA 75 g voita 1/2 dl sokeria 1 muna 1 dl vehnäjauhoja 1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa TÄYTE 200 g leipäjuustoa 200 g puolukoita (tuore tai pakaste) 3 munaa 200 g kermaviiliä 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Leikkaa leipäjuusto pieniksi kuutioiksi. 77 LUKIJAN OHJE. Ohje on repäisty jostakin 90-luvun lehdestä. Lähetä reseptisi 21.8.2016 mennessä osoitteeseen emilia.kolari@a-lehdet.fi. Lisää muna edelleen vatkaten. Mikä tekee sinun mokkapaloistasi suussasulavia. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan. Jatka paistamista uunin toiseksi alimmalla tasolla 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja kauniin värinen. Taputtele taikina voideltuun piirasvuokaan (Ø 28 cm) jauhoja apuna käyttäen. Ripottele päälle loput juustot ja puolukat. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kanssa
Paras tapa saada luotettavaa palautetta on kääntyä asiakkaiden puoleen. Meillä viiden päivän ruokakassi riittää usein koko viikoksi. Perheen vauva ei vielä paljon puhele, mutta äidin mukaan bataattia, perunaa, mustikkaa ja avokadoa on jo hyvällä menestyksellä maisteltu. E I K Ä S E O L E K A L L I S TA . Ennen tuli monesti ostettua liikaa. Reseptien avulla valmistuu puolessa tunnissa ruokaa koko perheelle. Jotkut Melinien tuttavat ovat kyselleet Makuviikko-palvelun hinnoista ja epäilleet sitä kalliiksi. KO KO P E R H E SY Ö M O N I P U O L I S ES T I JA H Y V I N Kun kysymme mikä Makuviikossa on parasta, vastaus tulee perheenäidiltä Nelli-Maijalta heti: – Kyllä se ehdottomasti on se, että Makuviikon myötä tulee koko perheen syötyä terveellisemmin ja monipuolisemmin. Esimerkiksi kesällä tilasimme grillikassin, kutsuimme ystävät kylään ja nautimme hyvää ruokaa suuremmalla porukalla. Ja eihän tämä ole mitään ihmeellistä luksus gourmet’ta, vaan laadukkaista raaka-aineista valmistettua hyvää ruokaa. Myös heräteostokset ovat vähentyneet. Nelli-Maija on erityisen tyytyväinen tuoretuotteiden laatuun. Ohjeet ovat helpot. M A K U V I I K KO. J O K A V I I K KO U U D E T R ES E P T I T Makuviikon keittiömestarit luovat joka viikko uuden menun. Nelli-Maija on erityisen tyytyväinen tuoretuotteiden laatuun. J O K A V I I K KO U U D E T R ES E P T I T Makuviikon keittiömestarit luovat joka viikko uuden menun. Tai sitten kaupasta unohtui juuri jotain oleellista. Mikäs sen mukavampaa kuin tarjota hänelle kunnollinen ja harkittu ateria valmisruoan sijaan, Nelli-Maija kertoo. Mutta Makuviikon sosekeitot ovat maistuneet hyvin, Nelli-Maija kertoo. – Raaka-aineet ovat todella laadukkaita. Esimerkiksi fenkoli oli minulle aiemmin tuntematon raaka-aine, mutta nyt se on yksi suosikeistani, Nelli-Maija kertoo. KO KO P E R H E SY Ö M O N I P U O L I S ES T I JA H Y V I N Kun kysymme mikä Makuviikossa on parasta, vastaus tulee perheenäidiltä Nelli-Maijalta heti: – Kyllä se ehdottomasti on se, että Makuviikon myötä tulee koko perheen syötyä terveellisemmin ja monipuolisemmin. Makuviikon jauheliha on laadukasta luomujauhelihaa. Se on hauskaa, kun tulee kokeiltua uusia juttuja. Joten testataanpa perheen pienempien kokemuksia. – Kana, liha ja kala ainekset ovat olleet todella hyvälaatuisia. Se on uskomattoman kätevää, kun ei tarvitse käyttää aikaa reseptien miettimiseen ja ostoslistojen laatimiseen. – En ole kokenut palvelua kalliiksi, kun hintaa vertaa raaka-aineiden laatuun. Eikä tarvitse mennä lapsiperheen kiireisessä arjessa kahden pienen lapsen kanssa kaupan käytäville harhailemaan. R A A K A-A I N E E T OVAT H U I P P U L A AT UA Perheenisälle suurimman vaikutuksen ovat tehneet Makuviikon raaka-aineet. – Tykkään kokkailla, enkä ole koskaan ollut suuri einesten fani. Tärkeintä on arjen helppo sujuvuus ja hyvä terveellinen ruoka koko perheelle, Nelli-Maija kiteyttää. Meillä Markus seuraa reseptejä tarkkaan, minä taas tykkään välillä hieman soveltaa omia mausteita mukaan. Nyt ei ole tätä pelkoa. – Lapsille ei välttämättä aina vihannekset käy hyvin kaupaksi sellaisenaan. Reseptien avulla valmistuu puolessa tunnissa ruokaa koko perheelle. – Raaka-aineet ovat todella laadukkaita. Tärkeintä on arjen helppo sujuvuus ja hyvä terveellinen ruoka koko perheelle, Nelli-Maija kiteyttää. – Tykkään kokkailla, enkä ole koskaan ollut suuri einesten fani. F I Valmiit reseptit ja laadukkaat raaka-aineet suoraan kotiovellesi ”On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani!”. Jokaisena arkipäivänä saa kunnollista ja maistuvaa kotiruokaa. Myös heräteostokset ovat vähentyneet. Jokaisena arkipäivänä saa kunnollista ja maistuvaa kotiruokaa. Nyt ei ole tätä pelkoa. Esimerkiksi fenkoli oli minulle aiemmin tuntematon raaka-aine, mutta nyt se on yksi suosikeistani, Nelli-Maija kertoo. F I Valmiit reseptit ja laadukkaat raaka-aineet suoraan kotiovellesi ”On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani!” Makuviikko tuo ainekset maistuvaan arkeen Lähdimme selvittämään Makuviikko-palvelun suosion salaisuutta. M A K U V I I K KO. Meillä viiden päivän ruokakassi riittää usein koko viikoksi. M A I S T U U M Y Ö S L A P S I L L E ! Totuus tulee lasten suusta. E I K Ä S E O L E K A L L I S TA . Eikä tarvitse mennä lapsiperheen kiireisessä arjessa kahden pienen lapsen kanssa kaupan käytäville harhailemaan. R A A K A-A I N E E T OVAT H U I P P U L A AT UA Perheenisälle suurimman vaikutuksen ovat tehneet Makuviikon raaka-aineet. Se on hauskaa, kun tulee kokeiltua uusia juttuja. M A I N O S M A I N O S KO K E I L E JA I H AS T U ! On tosi kätevää, että kaikki ainekset tuodaan maanantaisin suoraan kotiovelle, Markus kehuu.. Espoolaisessa Melinin perheessä on ruokakassipalvelua käytetty vuodesta 2013 alkaen. Kun poika tulee päiväkodista, hänellä on usein kova nälkä. – Lapsille ei välttämättä aina vihannekset käy hyvin kaupaksi sellaisenaan. Nyt meillä ei mene ruokaa hukkaan. Normaalisti markettien jauhelihasta tulee paistinpannulle vettä. Perheeseen kuuluvat vanhemmat Nelli-Maija ja Markus sekä sekä viisija puolivuotiaat lapset. Jotkut Melinien tuttavat ovat kyselleet Makuviikko-palvelun hinnoista ja epäilleet sitä kalliiksi. Mikäs sen mukavampaa kuin tarjota hänelle kunnollinen ja harkittu ateria valmisruoan sijaan, Nelli-Maija kertoo. Vuoden ajat ja sesongit on myös hyvin huomioitu. Vuoden ajat ja sesongit on myös hyvin huomioitu. Esimerkiksi kesällä tilasimme grillikassin, kutsuimme ystävät kylään ja nautimme hyvää ruokaa suuremmalla porukalla. Aineksissa on myös paljon pienten tuottajien lähiruokaa, luomua, lisäaineettomia tuotteita ja luonnollisesti kotimaisia tuotteita. Normaalisti markettien jauhelihasta tulee paistinpannulle vettä. Makuviikon jauheliha on laadukasta luomujauhelihaa. M A I N O S M A I N O S KO K E I L E JA I H AS T U ! On tosi kätevää, että kaikki ainekset tuodaan maanantaisin suoraan kotiovelle, Markus kehuu.. Makuviikon ruokakassi-palvelun vaikutus Melinin perheen arjen pyörittämiseen on ollut suuri. – Minä tykkään spagetista ja lihapullista, on perheen pojan lyhyt ja lahjomaton mielipide. – Minä tykkään spagetista ja lihapullista, on perheen pojan lyhyt ja lahjomaton mielipide. Ja eihän tämä ole mitään ihmeellistä luksus gourmet’ta, vaan laadukkaista raaka-aineista valmistettua hyvää ruokaa. Mutta Makuviikon sosekeitot ovat maistuneet hyvin, Nelli-Maija kertoo. – On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani! Nyt tulee kokeiltua eri ruokia monipuolisemmin. Paras tapa saada luotettavaa palautetta on kääntyä asiakkaiden puoleen. Espoolaisessa Melinin perheessä on ruokakassipalvelua käytetty vuodesta 2013 alkaen. Ennen tuli monesti ostettua liikaa. – On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani! Nyt tulee kokeiltua eri ruokia monipuolisemmin. Joten testataanpa perheen pienempien kokemuksia. Se on uskomattoman kätevää, kun ei tarvitse käyttää aikaa reseptien miettimiseen ja ostoslistojen laatimiseen. – Kana, liha ja kala ainekset ovat olleet todella hyvälaatuisia. – En ole kokenut palvelua kalliiksi, kun hintaa vertaa raaka-aineiden laatuun. Makuviikon ruokakassi-palvelun vaikutus Melinin perheen arjen pyörittämiseen on ollut suuri. M A I S T U U M Y Ö S L A P S I L L E ! Totuus tulee lasten suusta. Perheen vauva ei vielä paljon puhele, mutta äidin mukaan bataattia, perunaa, mustikkaa ja avokadoa on jo hyvällä menestyksellä maisteltu. Nyt meillä ei mene ruokaa hukkaan. Kun poika tulee päiväkodista, hänellä on usein kova nälkä. Tai sitten kaupasta unohtui juuri jotain oleellista. Perheeseen kuuluvat vanhemmat Nelli-Maija ja Markus sekä sekä viisija puolivuotiaat lapset. Ohjeet ovat helpot. Meillä Markus seuraa reseptejä tarkkaan, minä taas tykkään välillä hieman soveltaa omia mausteita mukaan. Aineksissa on myös paljon pienten tuottajien lähiruokaa, luomua, lisäaineettomia tuotteita ja luonnollisesti kotimaisia tuotteita. Makuviikko tuo ainekset maistuvaan arkeen Lähdimme selvittämään Makuviikko-palvelun suosion salaisuutta
J O K A V I I K KO U U D E T R ES E P T I T Makuviikon keittiömestarit luovat joka viikko uuden menun. Meillä viiden päivän ruokakassi riittää usein koko viikoksi. Se on hauskaa, kun tulee kokeiltua uusia juttuja. Tärkeintä on arjen helppo sujuvuus ja hyvä terveellinen ruoka koko perheelle, Nelli-Maija kiteyttää. Tai sitten kaupasta unohtui juuri jotain oleellista. Jotkut Melinien tuttavat ovat kyselleet Makuviikko-palvelun hinnoista ja epäilleet sitä kalliiksi. Meillä viiden päivän ruokakassi riittää usein koko viikoksi. Esimerkiksi kesällä tilasimme grillikassin, kutsuimme ystävät kylään ja nautimme hyvää ruokaa suuremmalla porukalla. Nelli-Maija on erityisen tyytyväinen tuoretuotteiden laatuun. Normaalisti markettien jauhelihasta tulee paistinpannulle vettä. M A I N O S M A I N O S KO K E I L E JA I H AS T U ! On tosi kätevää, että kaikki ainekset tuodaan maanantaisin suoraan kotiovelle, Markus kehuu.. Ennen tuli monesti ostettua liikaa. Myös heräteostokset ovat vähentyneet. M A K U V I I K KO. Espoolaisessa Melinin perheessä on ruokakassipalvelua käytetty vuodesta 2013 alkaen. E I K Ä S E O L E K A L L I S TA . M A I S T U U M Y Ö S L A P S I L L E ! Totuus tulee lasten suusta. – Kana, liha ja kala ainekset ovat olleet todella hyvälaatuisia. – Lapsille ei välttämättä aina vihannekset käy hyvin kaupaksi sellaisenaan. KO KO P E R H E SY Ö M O N I P U O L I S ES T I JA H Y V I N Kun kysymme mikä Makuviikossa on parasta, vastaus tulee perheenäidiltä Nelli-Maijalta heti: – Kyllä se ehdottomasti on se, että Makuviikon myötä tulee koko perheen syötyä terveellisemmin ja monipuolisemmin. Ohjeet ovat helpot. Makuviikon ruokakassi-palvelun vaikutus Melinin perheen arjen pyörittämiseen on ollut suuri. Se on hauskaa, kun tulee kokeiltua uusia juttuja. – On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani! Nyt tulee kokeiltua eri ruokia monipuolisemmin. Aineksissa on myös paljon pienten tuottajien lähiruokaa, luomua, lisäaineettomia tuotteita ja luonnollisesti kotimaisia tuotteita. – Raaka-aineet ovat todella laadukkaita. Kun poika tulee päiväkodista, hänellä on usein kova nälkä. Aineksissa on myös paljon pienten tuottajien lähiruokaa, luomua, lisäaineettomia tuotteita ja luonnollisesti kotimaisia tuotteita. Meillä Markus seuraa reseptejä tarkkaan, minä taas tykkään välillä hieman soveltaa omia mausteita mukaan. Tai sitten kaupasta unohtui juuri jotain oleellista. Perheeseen kuuluvat vanhemmat Nelli-Maija ja Markus sekä sekä viisija puolivuotiaat lapset. Se on uskomattoman kätevää, kun ei tarvitse käyttää aikaa reseptien miettimiseen ja ostoslistojen laatimiseen. Mutta Makuviikon sosekeitot ovat maistuneet hyvin, Nelli-Maija kertoo. – En ole kokenut palvelua kalliiksi, kun hintaa vertaa raaka-aineiden laatuun. M A I N O S M A I N O S KO K E I L E JA I H AS T U ! On tosi kätevää, että kaikki ainekset tuodaan maanantaisin suoraan kotiovelle, Markus kehuu.. E I K Ä S E O L E K A L L I S TA . R A A K A-A I N E E T OVAT H U I P P U L A AT UA Perheenisälle suurimman vaikutuksen ovat tehneet Makuviikon raaka-aineet. Meillä Markus seuraa reseptejä tarkkaan, minä taas tykkään välillä hieman soveltaa omia mausteita mukaan. – Tykkään kokkailla, enkä ole koskaan ollut suuri einesten fani. Makuviikon jauheliha on laadukasta luomujauhelihaa. Paras tapa saada luotettavaa palautetta on kääntyä asiakkaiden puoleen. M A I S T U U M Y Ö S L A P S I L L E ! Totuus tulee lasten suusta. – On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani! Nyt tulee kokeiltua eri ruokia monipuolisemmin. Esimerkiksi kesällä tilasimme grillikassin, kutsuimme ystävät kylään ja nautimme hyvää ruokaa suuremmalla porukalla. Esimerkiksi fenkoli oli minulle aiemmin tuntematon raaka-aine, mutta nyt se on yksi suosikeistani, Nelli-Maija kertoo. Makuviikon ruokakassi-palvelun vaikutus Melinin perheen arjen pyörittämiseen on ollut suuri. Jokaisena arkipäivänä saa kunnollista ja maistuvaa kotiruokaa. Paras tapa saada luotettavaa palautetta on kääntyä asiakkaiden puoleen. F I Valmiit reseptit ja laadukkaat raaka-aineet suoraan kotiovellesi ”On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani!” Makuviikko tuo ainekset maistuvaan arkeen Lähdimme selvittämään Makuviikko-palvelun suosion salaisuutta. Myös heräteostokset ovat vähentyneet. Tärkeintä on arjen helppo sujuvuus ja hyvä terveellinen ruoka koko perheelle, Nelli-Maija kiteyttää. R A A K A-A I N E E T OVAT H U I P P U L A AT UA Perheenisälle suurimman vaikutuksen ovat tehneet Makuviikon raaka-aineet. Ja eihän tämä ole mitään ihmeellistä luksus gourmet’ta, vaan laadukkaista raaka-aineista valmistettua hyvää ruokaa. Jokaisena arkipäivänä saa kunnollista ja maistuvaa kotiruokaa. – Lapsille ei välttämättä aina vihannekset käy hyvin kaupaksi sellaisenaan. Eikä tarvitse mennä lapsiperheen kiireisessä arjessa kahden pienen lapsen kanssa kaupan käytäville harhailemaan. Makuviikon jauheliha on laadukasta luomujauhelihaa. – En ole kokenut palvelua kalliiksi, kun hintaa vertaa raaka-aineiden laatuun. Vuoden ajat ja sesongit on myös hyvin huomioitu. Nyt meillä ei mene ruokaa hukkaan. Perheeseen kuuluvat vanhemmat Nelli-Maija ja Markus sekä sekä viisija puolivuotiaat lapset. Normaalisti markettien jauhelihasta tulee paistinpannulle vettä. Ennen tuli monesti ostettua liikaa. Mutta Makuviikon sosekeitot ovat maistuneet hyvin, Nelli-Maija kertoo. – Tykkään kokkailla, enkä ole koskaan ollut suuri einesten fani. Mikäs sen mukavampaa kuin tarjota hänelle kunnollinen ja harkittu ateria valmisruoan sijaan, Nelli-Maija kertoo. Kun poika tulee päiväkodista, hänellä on usein kova nälkä. Espoolaisessa Melinin perheessä on ruokakassipalvelua käytetty vuodesta 2013 alkaen. Ohjeet ovat helpot. Se on uskomattoman kätevää, kun ei tarvitse käyttää aikaa reseptien miettimiseen ja ostoslistojen laatimiseen. Nyt ei ole tätä pelkoa. M A K U V I I K KO. Perheen vauva ei vielä paljon puhele, mutta äidin mukaan bataattia, perunaa, mustikkaa ja avokadoa on jo hyvällä menestyksellä maisteltu. KO KO P E R H E SY Ö M O N I P U O L I S ES T I JA H Y V I N Kun kysymme mikä Makuviikossa on parasta, vastaus tulee perheenäidiltä Nelli-Maijalta heti: – Kyllä se ehdottomasti on se, että Makuviikon myötä tulee koko perheen syötyä terveellisemmin ja monipuolisemmin. F I Valmiit reseptit ja laadukkaat raaka-aineet suoraan kotiovellesi ”On ihanaa, kun joku on miettinyt reseptit puolestani!”. Esimerkiksi fenkoli oli minulle aiemmin tuntematon raaka-aine, mutta nyt se on yksi suosikeistani, Nelli-Maija kertoo. Mikäs sen mukavampaa kuin tarjota hänelle kunnollinen ja harkittu ateria valmisruoan sijaan, Nelli-Maija kertoo. Eikä tarvitse mennä lapsiperheen kiireisessä arjessa kahden pienen lapsen kanssa kaupan käytäville harhailemaan. Reseptien avulla valmistuu puolessa tunnissa ruokaa koko perheelle. Nyt meillä ei mene ruokaa hukkaan. Reseptien avulla valmistuu puolessa tunnissa ruokaa koko perheelle. – Raaka-aineet ovat todella laadukkaita. Vuoden ajat ja sesongit on myös hyvin huomioitu. Jotkut Melinien tuttavat ovat kyselleet Makuviikko-palvelun hinnoista ja epäilleet sitä kalliiksi. Nelli-Maija on erityisen tyytyväinen tuoretuotteiden laatuun. – Minä tykkään spagetista ja lihapullista, on perheen pojan lyhyt ja lahjomaton mielipide. Joten testataanpa perheen pienempien kokemuksia. – Minä tykkään spagetista ja lihapullista, on perheen pojan lyhyt ja lahjomaton mielipide. Nyt ei ole tätä pelkoa. J O K A V I I K KO U U D E T R ES E P T I T Makuviikon keittiömestarit luovat joka viikko uuden menun. Ja eihän tämä ole mitään ihmeellistä luksus gourmet’ta, vaan laadukkaista raaka-aineista valmistettua hyvää ruokaa. Joten testataanpa perheen pienempien kokemuksia. Makuviikko tuo ainekset maistuvaan arkeen Lähdimme selvittämään Makuviikko-palvelun suosion salaisuutta. – Kana, liha ja kala ainekset ovat olleet todella hyvälaatuisia. Perheen vauva ei vielä paljon puhele, mutta äidin mukaan bataattia, perunaa, mustikkaa ja avokadoa on jo hyvällä menestyksellä maisteltu
26.11. -Maritta MAKU VASTAA Harmi, toivottavasti tämän lehden sisältö sopii käyttöösi paremmin. Varaukset ja tiedustelut: 020 155 6650 tai myynti@sagamatkat.. Toteutin Välimeren-buffan (kylmänä tarjottavia ruokia kaikki) tyttären valmistujaisjuhliin, edullisin raaka-ainein ja silti valikoimaa oli reilusti. Tuulan matkat Matkaemäntänä Tuula Kanninen. 77. Majoittuminen keskustahotelliin. Aamiainen. Ennakkoluuloton leipoja ropsauttaa mansikan seuraksi musta-, vihertai roseepippuria. Kävelemme Euroopan vanhimmalle kauppahallille, josta löytyvät niin maalaisherkut, paprikaja valkosipuliletit kuin taidokkaat käsityöt. Olisin tällaiseen kaivannut apua lehdestä. Tuli tosi hyvää! -Johanna MAKU VASTAA Ihana kuulla. -Marja-Liisa * Grillasimme juhannuspöytään kaaleja perinteisten grillattavien lisäksi. Mitäs jos olisi monta, monta sivua yhtä osa-aluetta ja kaikki juuri siitä aiheesta. -Riikka * Kiitän teitä kaikista hienoista ja houkuttelevista resepti-ideoistanne. Molempia luvassa tulevissa lehdissä, pysy mukana. Kaalien grillauskausi saa meidänkin puolestamme luvan jatkua niin pitkälle kuin kesää riittää. 73 Paahdettujen manteleiden, glögin ja muiden jouluherkkujen tuoksut ympäröivät sinua Budapestin tunnelmallisilla joulutoreilla. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Nautimme lasillisen hehkuviiniä. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! * Ihana lehti! Toivoisin lisää gluteenittomia reseptejä ja ohjeita quorn-ruokiin. Lounaan jälkeen pistäydymme pienemmillä joulumarkkinoilla. Aamiainen. * Jotain jään lehdestä aina kaipaamaan. -Tarja * Jatkakaa villiyrttiohjeita. Hinta: 895 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 120 €. Makuvalloitukset ovat lähellä meidänkin sydäntämme, mutta myös herkullinen arki. Johdattavan minut maailman makuihin ja uusiin herkullisiin valloituksiin. Kuljetus lentoasemalle, josta lento klo 11.35 laskeutuu Helsinkiin klo 14.55. * Toivoisin enemmän chilireseptejä. Yrteistä rosmariini, basilika ja minttu toimivat erinomaisesti. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Unkarilainen illallinen aperitiiveineen ja viineineen. Mansikat tuovat taikinaan herkullista mehevyyttä ja väriä. Ohjelma: 24.11. Toivoisin lehden inspiroivan enemmän ja haastavan. Kokeile suussasulavia toscapaloja ja mantelimassan mehevöittämää keikauskakkua. Ja sellaisilla yrteillä, joita löytyy myös pohjoisemmasta Suomesta. * Mansikkapaikka-jutussa oli ihania leivonnaisohjeita. lehti tai twitter.com/ makulehti @miinakratia: ”Vähissä on omat, hiljaiset hetket. Vapaa-aikaa. -Anne * Lehti on mukava yhdistelmä reseptejä ja taustatietoa ruoanlaittoon liittyen. 25.11. Makupostia Maku 4/2016 -lehti innosti lukijamme grillaamaan kaaleja ja leipomaan mansikoista. Hintaan sisältyy: lennot, verot ja matkustajamaksut, bussikuljetukset, majoitus neljän tähden hotellissa, ohjelmassa mainitut ruokailut ja retket sisäänpääsymaksuineen sekä suomenkielisen oppaan palvelut. Vierailun jälkeen tutustumme historialliseen linna-alueeseen, joka on yksi Budapestin päänähtävyyksistä. * Sekoita mansikanpalat taikinaan. Nyt on sellainen! Uusin @makulehti saunan lauteilla :) #makulehti #omahetki #sauna #mymoment #lapsetnukkuu #rauha #hiljaisuus” INSTAGRAM-HELMI Raaskitko piilottaa parhaat mansikat pullantäytteeksi. Hullaannu kesän ihanista mansikkaleivonnaisista. Lisämaksusta mahdollisuus nähdä baletti Don Quijote tai ooppera Tosca, kysy lippuja Saga Matkoilta. Olen vaativa kokki, ja lehden sisältö ei ole oikein enää napannut. Jatkamme Vörösmarty-aukion joulumarkkinoille, jotka on valittu kolmen parhaan joukkoon Euroopassa. Kurkkaa ohje s. Vierailemme Struudelitalossa, jossa esitellään tämän perinteisen unkarilaisherkun valmistusta. Liikaa perusreseptejä. 72 Mansikat sukeltavat sujuvasti muhkeiden pullasolmujen täytteeksi. Taikina sitoo mansikoista irtoavan nesteen. -Tiina MAKU VASTAA Kiitos kommentistasi ja kivasta ideasta. Mansikkapaikka Mansikat leivonnassa * Valitse uunissa paistettaviin leivonnaisiin pieniä ja rakenteeltaan napakoita mansikoita. Myös kaneli ja kardemumma hyrräävät mansikan seurassa. Kuulemme pienen urkukonsertin historiallisessa Matiaksen kirkossa. Maistelemme pientä välipalaa, ja isäntäpari kertoo paikallisista jouluherkuista ja niiden valmistustavoista. * Mausta mansikkaherkut rohkeasti. Varma makupari mansikalle on vanilja. Elina Jyväs kuvausavustaja Aino Törmäkangas kuvat Satu Nyström Mansikkapaikka Keikauskaku ssa on häiv ähd ys ros ma riin ia, oh je s. Sopivia lajikkeita ovat Honeoye ja Jonsok. 77. Kiitos myös käytännöllisistä ruokaohjeista ja upeasta uutiskirjeestä. Ja syntisen ihania leivontaherkkuja! -Virve * Mielestäni numerossa 4 oli aika vieraita juttuja ja ohjeita. 27.11. -Petri * Mustikka-murupiirakan helppo ohje ja herkullinen kuva koukuttivat niin paljon, että oli pakko laittaa heti testaukseen. Lähdemme iltapäivällä bussilla Budapestissä asuvan suomalaisperheen kotiin. Ja mitä reseptejä: jokaiselle jotakin eli ajankohtaista, terveysruokaa sekä arkija juhlaruokaa... Aamiaisen jälkeen vapaa-aikaa ostoksille. Vaihdoin vain mustikoiden tilalle raparperin. Adventtielämyksiä Budapestissä 24.–27.11.2016 Oikeudet muutoksiin pidätetään. Tästä tuli kertaheitolla maukas vierasvaraklassikko! -Niina * Maku ei petä koskaan! -Marjatta Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Varmasti kokeilen kaikkia. Finnairin lento klo 9.30 Budapestiin, kaupunkikiertoajelu ja lounas
TESTAA PALVELUAMME NYT, SAAT ENSIMMÄISESTÄ TILAUKSESTASI 10 €:N ALENNUKSEN. Tutustu palveluumme: Makuviikko.fi Syötä alennuskoodi MKMakuviikko kampanjakoodikenttään. Kauniin mattapintainen termoskaadin on valmistettu muovista, ruostumattomasta teräksestä ja lasista. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku Lukijakilpailu 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Onnea voittajille! Maku 4/2016 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Mehevyystakuu, Mansikkapaikka ja Raitapaitojen taidonnäyte. Arvomme viisi noin 60 €:n arvoista termoskannua. Netissä: maku.fi/kilpailut 2. Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! Miltä sivulta alkaa paras juttu. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa Eva Solon helmenharmaan termoskaatimen. Ja pian olet herkkujen parissa! KOKEILE NYT Saat 10 €:n alennuksen! Makuviikko tuo ainekset maistuvaan arkeen! Ainekset maistuvaan arkeen MAINOS. Ja mikä parasta: suunnittelemme sinulle joka viikko uudet herkulliset reseptit, joiden avulla kokkaat aterian puolessa tunnissa. Maku 4/2016 lukijakisapalkinnon, Mustangin Neo-pallogrillin voittivat Sanni Aava Kuusistosta, Sirkka Lind Oulusta, Tanja Lintunen Kouvolasta ja Heli Waltari Helsingistä. Meidän kanssa koko perheesi syö terveellisemmin ja monipuolisemmin. Tilavuus on 1 l. N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. Vastaa ja voit voittaa tyylikkään, helmenharmaan Eva Solon termoskannun. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Valitsetpa sitten kertatai kestotilauksen, saat ainekset kätevästi suoraan kotiovellesi. Makuviikko on kätevä ruokakassipalvelu, joka panostaa tuoreisiin, terveellisiin, laadukkaisiin ja sesongin mukaisiin raaka-aineisiin. Kaatimessa on tipat estävä kaatonokka. 1. Lähetä vastauksesi 24.8.2016 mennessä
Upota omenat sitruunaveteen mikronkestävään kulhoon ja kuumenna muutaman minuutin ajan, kunnes omenaviipaleet hieman pehmenevät. POHJA 3 1/2 dl (140 g) hasselpähkinäjauhoja (Meira tai Risenta) 2 dl vehnäjauhoja 1 dl tomusokeria 1/4 tl suolaa 100 g voita (kylmää) 1 muna TÄYTE 150 g mantelimassaa 100 g voita (pehmeää) 1/2 dl maissitärkkelystä (Maizena) 1/2 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 tl jauhettua kardemummaa 2 munaa OMENARUUSUT 3–4 omenaa (kirpeä lajike, punakuorinen) 1 sitruunan mehu (noin 1 dl mehua) 1 dl vettä PÄÄLLE 1 dl aprikoosimarmeladia Yhdistä pohjan kuivat aineet kulhossa. Vatkaa tasaiseksi. Lisää kuutioitu voi ja nypi murumaiseksi. Elina Jyväs kuva Johanna Myllymäki OMENARUUSUPIIRAKKA 1 t + 1 t taikinan tekeytyminen + 1 t paistaminen + 2 t piirakan vetäytyminen 12 palaa Maukas pähkinäpohja, ylellinen mantelimassatäyte ja niiden päälle käärityt omenaruusut. Poista siemenkodat mutta älä kuori. Pistele pohja haarukalla. Lisää vaniljasokeri ja kardemumma sekä munat. Valuta omenaviipaleet varovasti siivilässä. MAKEA PÄÄTÖS Ruusuinen tervehdys Omenaruusujen koristama piirakka on kuin syötävän kaunis tuliaiskimppu. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (Ø 22–24 cm). Leikkaa jokainen omena neljään osaan. 82. Kuumenna aprikoosimarmeladi mikrossa juoksevaksi. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Vatkaa kulhossa yhteen murennettu mantelimassa, pehmeä voi, maissitärkkelys ja sokeri. Leikkaa omenat mandoliini-leikkuuterällä tai veitsellä todella ohuiksi viipaleiksi. Esipaista pohjaa 175-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin tunniksi. Paista piirakkaa 175-asteisen uunin keskitasolla 30–35 minuuttia, kunnes täyte hyytyy ja saa kauniin värin. Huuhtele omenat. Sivele omenaruusukkeille lämmintä marmeladia, jotta ne saavat kauniin kiillon. Tässä on syksyn kaunein omenapiirakka. Anna leivonnaisen vetäytyä 1–2 tuntia tai seuraavaan päivään ennen tarjoamista. Jos ruusukkeiden väliin jää tilaa, täytä kolot yksittäisillä omenasuikaleilla. Kääri ne ruusukkeiksi ja nosta täytteen päälle tiiviisti vieri viereen. Kaada mantelimassatäyte esipaistetun pohjan päälle
Seuraava ilmestyy 14.9. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi. Arkiruokaekstra Ota haltuun kauden kasvis, kyssäkaali Jatka jauheliharuoat kasviksilla Tee itse viiliä Vertailussa pinnoitetut kattilat Kuopaisusämpylät ja muut helpot leivonnaiset 10 x arjen pelastava pasta LASTEN viidakkosynttärit Tulossa: Pikkujoulujen parhaat 9.11. ja Ihana joulu 7.12
1 pkt Myllyn Paras Pyöreä Kauramurotaikinaa (380 g) Tuorejuustotäyte: 400 g Philadelphiatai maustamatonta tuorejuustoa 2 dl ranskankermaa 1½ dl sokeria ½ dl maissitai perunajauhoja 4 munaa ½ dl sitruunamehua Päälle: 4 dl sesongin marjoja: esim. Amerikkalainen juustokakku mustikoilla 1 juustokakku, halkaisija 22-24 cm tai 1 piirakkavuoallinen, halkaisija 27-30 cm Nyt leivotaan mustikoista! Kirpeisiin puolukkapiirakoihin Ruokaisiin sienipiirakoihin Makeisiin marjapiirakoihin Herkullisiin suklaaleivonnaisiin UUTUUS Meheviin mustikkapiirakoihin PYÖREÄT PIIRAKKATAIKINAT Pal.vko 2016-37 517755-1605. 40 minuuttia. Anna jäähtyä ainakin 2 tuntia. Vatkaa tuorejuuston sekaan ranskankerma, sokeri ja maissitai perunajauhot. Levitä tuoreet marjat kypsän kakun/piirakan päälle. mustikoita, vadelmia ja/tai herukoita (kinuskikastiketta) Ota taikina sulamaan vajaa tunti ennen käyttöä tai sulata hitaammin jääkaapissa. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla kakkua n. Levitä täyte pohjan päälle. 50-60 minuuttia ja piirakkaa n. Levitä taikina irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle, jonka päällä on kerros leivinpaperia tai voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Katso lisää Pyöreä Piirakkataikinoista tehtyjä reseptejämme: myllynparas.. Vispaa munat yksitellen joukkoon, sekoita mukaan lopuksi sitruunamehu. Mikäli teit juustokakun irtopohjavuokaan, irrota se tarjoilualustalle. Valele halutessasi nauhana päälle kinuskikastiketta