Maku 6/2015 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

ARKIRUOAT ALLE KYMPILLÄ! 4/ 20 15 m ak u.fi IHANA ITALIA! IH A N A IT A LIA ! 6/ 20 15 m ak u.fi LUKIJOIDEN RAKKAIMMAT ITALIA-JÄLKKÄRIT 1 TAIKINA 3 TUOREPASTAA HULVATON HALL WEEN PUNAJUURIPASTA LIMONCELLOSORBETTI PIZZAOPAS *pohja joka tilanteeseen *tomaattikastike minuutissa *yllättävät makuparit *viinilöydöt 21 kasvisruokaa! (myös gluteeniton!) HAAMUBROWNIET MAUN SALAISUUS: yön yli kohotettu pohja DRACULAN HAMPAAT PAAHDETUT MUNAKOISOT maku.fi 6/2015 7,90 €
Uutuustuote Naudan ohut Sisäpaistisuikale ja murea Rypsiporsas ® Fileesuikale kypsyvät hetkessä herkullisiksi.. Pienennä lieden lämpöä ja lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli sekä mausteet. • 1 pkt HK Naudan ohut sisäpaistisuikale, maustamaton 300 g • 2 rkl oliiviöljyä • 1 sipuli kuutioituna • 2 valkosipulinkynttä murskattuna • ½ tl mustapippuria • ½ tl jauhettua neilikkaa • ½ tl jauhettua kanelia • 1 tl kuivattua oreganoa • 1 tl suolaa • 3 rkl punaviinietikkaa • 1 dl punaviiniä • 400 g tomaattimurskaa • 1 rkl fariinisokeria Ruskista suikaleet nopeasti kuumalla pannulla oliiviöljyn kera. NOPEA STIFADO Mitä nopeammin maistuva ruoka valmistuu, sitä enemmän siitä on aikaa nauttia. Vinkki: kokeile sipulin sijaan säilykkeenä saatavia Stifado-sipuleita. Katso kaikki suikalereseptit: HooKoo.fi KOKKAA NOPEASTI, NAUTI RAUHALLISESTI. Jatka sekoittelua muutama minuutti ja kaada joukkoon punaviinietikka sekä punaviini. Anna kiehahtaa ja lisää tomaattimurska ja sokeri. Paistista ja fileestä valmistetut suikaleet paistuvat kypsiksi todella nopeasti. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoa paahdettujen perunoiden tai keitetyn riisin seurana
LOPUKSI 56 Ravitsemus nyt 62 Ostoskorissa 66 4 x parmesaani 74 Palan painikkeeksi 76 Sirénin tilkka 86 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 90 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 16 Talkoissa tehtaillaan pizzoja ajan kanssa ja vauhdilla. 68 Vertailuvuorossa vohveliraudat. 11 Tänä syksynä kasviksetkin menevät kiharalle. 32 Italialaisten klassikkojälkkärien uudet maut. Kokeile rohkeasti erilaisia versioita! Parhaissa pizzoissa on hyvä pohja, raikas tomaattikastike ja muutama täyte.” Saku Tuominen, Uunituoreet s. 67 Perinneruokailijat tekevät risottoa suppilovahveroista. 70 Marchen maakunta on herkuttelijoiden paratiisi. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 54 LUOTETTAVAA RESEPTIÄ ”Yhtä ainoaa oikeaa pizzaa ei ole olemassa. 46 Melanzane alla parmigiana ja muut ihanat uuniruoat. 60 Riikka Sukulan punajuurilasagne ei kaipaa pastalevyjä. Paista elämäsi paras pizza! 28 Itse tehty tuorepasta on veivauksen väärti. 40 Tapaamme pizzapariskunnan Salla-Marian ja Lucan. 52 Nyt kokataan arkiruokia, jotka maksavat alle kympin! 57 Munakoisohöystö tarjoillaan rapeista filokupeista. 13 ALUKSI 6 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet 14 Keittokirjat 26 Kipot & kupit 45 Ilman reseptiä KANNESSA 3. 78 Leivo halloweeniksi hulvattoman hurjia herkkuja! 87 Lukijamme Riitan puolukkakakussa lumoaa valkosuklaa
59 Munakoisohöystö filokupeissa . . . . 47 Sienicannellonit . . 85 Lepakkokeksit 85 Muumiopiirakka 18 Nopea pizzapohja . . . 67 Suppilovahverorisotto . 20 Tuoretomaattikastike . 52 POLLO ALLA CACCIATORA S. 59 Paahdetut munakoisot ja jogurttikastike . 85 Monsterimuffinit 87 Puolukkavalkosuklaakakku SUOLAISET LEIVONNAISET 19 Gluteeniton pizzapohja . 31 Ricotta-pinaattiraviolit 66 Risotto kukkakaalista . . 66 Tomaattifocaccia . 29 Itse tehty tuorepasta . . . 30 SIENICANNELLONIT S. KASTIKKEET, TAHNAT JA LISÄKKEET 58 Baba ganoush . 47 RICOTTAPINAATTIRAVIOLIT S. . . 43 Tonno e patate . 31 Herkuttele sienillä SUPPILOVAHVERORISOTTO S. . . 53 Paahdettu bataattiporkkanasosekeitto . . . 20 Nopea tomaattikastike . 35 Tyrni-tiramisu MAKEAT LEIVONNAISET 79 Draculan hampaat 81 Haamubrowniet 82 Halloween-kakku 38 Mantelimuscovadolastut . 52 Lehtikaalimunakas . 51 Valkosipuliset uunisilakat . LIHARUOAT 51 Helppo makaronilaatikko 52 Juustoinen makaronilaatikko 30 Kurpitsa-pekonimurupasta 25 Leikkelepizza . . . 51 MARJOJA JA PROSECCOSABAYON S. . RUOKAOHJEET Sivu Sivu 3 x syksyn ihanin pasta 54 INSPIROIVAA RESEPTIÄ KURPITSA-PEKONIMURUPASTA S. 38 Limoncellosorbetti . 53 Lämmin parsakaali-kikhernesalaatti 51 Melanzane alla parmigiana . 52 GLUTEENITON SIENISIPULIPIZZA S. JÄLKIRUOAT 35 Hasselpähkinäsemifreddo 38 Lakritsi-pannacotta . 35 Prosecco-sabayon . 61 Punajuurilasagne ilman pastaa . 66 Parmesaanikeksit 19 Ruispizzapohja . gluteeniton . maidoton . . . . . KALARUOAT 25 Gluteeniton sieni-sipulipizza . 20 Vaalea pizzakastike . . 54 Kesäkurpitsa-halloumipihvit 52 Kesäkurpitsakeitto ja fetatahna . 43 Ovetto ar sugo . 25 Illallinen ystäville PAAHDETTU BATAATTIPORKKANAKEITTO S. . . . 52 Sieni-kaalilaatikko . 25 Rukiinen lohipizza . . . Sivu Sivu KASVISRUOAT 53 Hasselbackan uunijuurekset . 18 Yön yli kohotettava pizzapohja . 67 SIENI-KAALILAATIKKO S. 53 Silakkaleivät . 54 Paahdettu kukkakaali ja chimichurri-kastike . 35 Parasta juuri nyt 4. . 51 Pollo alla cacciatora . 29 Punajuuripasta 25 Päärynäsinihomejuustopizza . . munaton pakastettava Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. . 66 Lehtikaalipesto
Se on parasta kotimaista broileria. Jokainen itseään arvostava kokki tietää, että hyviä raaka-aineita ei korvaa mikään. Vain parhaasta kokkautuu klassikko Vain parhaasta kokkautuu klassikko KÄÄNNÄ SIVUA JA LEIKKAA TALTEEN KLASSIKKORESEPTI. Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. Kuin tehty innoittamaan sinut klassikkoruokien, kuten Hindle Wakesin, laittoon.. jyvabroiler.. Luonnollisen herkullinen ja lisäaineeton
On kätevää kokata itse aamupuuroa ja laittaa lapsi nukkumaan illalla eri huoneeseen. Kotiin lähtiessämme rouva ojensi muovikassin. Kööpenhaminassa nuorenparin keittiön seiniin oli kirjoitettu sievällä käsialalla aamiais-, lounasja illalliskokkausideoita (”kaalisalaattia lammaskebabilla”). ”Limoncelloa varten.” Kiitin kyyneleet silmissä ja halasimme. Työväenopiston kurssilla pyöräiltiin ympäri Helsinkiä ja poimittiin puistoista marjoja ja hedelmiä, kuten esimerkiksi kuvan tyrniä. Kysellessäni englantia puhuvilta tyttäriltä, kuinka täytettyjen kurpitsankukkien pastella-kuoritaikina tehdään, rouva kipaisi yläkertaan ja teki minulle mallitaikinan rakennetta esitelläkseen. Edellisen päivän croissantit maistuvat taivaallisilta, kun ne täyttää cashewpähkinöistä jauhetulla tahnalla ja paistaa uunissa. Siellä oli kahdeksan isoa sitruunaa omasta puutarhasta. PÄÄTOIMITTAJALTA 6. Voisin lusikoida ihanan paksua ja täyteläistä mutta samalla raikasta keittoa vaikka kuinka paljon! Tiina, maku.fi/fanni-kaneli Parmesaani Italialainen parmesaanijuusto (Parmigiano Reggiano) on mitä mahtavin alkupala. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramista, mistä muusta innostun: @satu_koivisto Osso buco Paras tuulahdus Italiasta on pitkään haudutettu osso buco risoton sekä valkosipulista, persilijasta ja sitruunankuoresta tehdyn mausteseoksen kera. ”Äiti halusi muistuttaa, että likööri pitää sitten valuttaa kaikessa rauhassa.” Toivotimme koko perheen vastavierailulle Suomeen. Vierailla komeroilla Olen lapsen syntymän jälkeen yöpynyt matkoilla mieluummin kotimajoituksessa kuin hotellissa. Porkkanannaatit. En millään raaski heittää lapsuudenkodin puutarhan muhkeiden porkkanoiden naatteja biojätteeseen vaan teen niistä pestoa. Parin päivän päästä saimme sähköpostia. Inspiroivaa Italia-numeroamme, satu.koivisto@a-lehdet.fi Kaupunkimarjastus. New Yorkissa sinkkumiehen ilmoitustaulu oli päällystetty lähiravintoloiden ruokalistoilla. Helppo valmistaa, edullinen toteuttaa ja maistuu erinomaiselta. Kylkeen lasillinen kuivaa italialaista valkoviiniä tai rapsakkaa proseccoa. Sari, maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Pappa al pomodoro Ihastuin Toscanan-matkalla simppeliin keittoon, jossa yhdistyvät tomaatti, valkosipuli, leipä ja oliiviöljy. Usein herkuttelen juustolla päärynäviipaleiden tai luumuhillokkeen kera. Cashewcroissantit. Hauskinta on kuitenkin se, että paikallisten ruoka-arkeen pääsee tällä matkustustavalla kurkistamaan ihan toisella tapaa kuin hotelleissa. Iäkäs rouva leipoi joka ilta aamupalaksi hedelmäkakkua. Ilkka, maku.fi/sirenin-tilkka KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mikä on paras italialainen herkku tai ruoka. Italiassa yövyimme kerran Procidan saarella eläkeläispariskunnan ja heidän kahden aikuisen tyttärensä loma-asunnon alakerrassa. Kun ensimmäisenä päivänä saapuessamme tajusimme, että ravintoloiden lounasaika oli ohitse, eteemme kannettiin vadillinen täydellisen valuvaa hernerisottoa
Tee haudutusliemi pilkkomalla sellerinvarsi ja sipuli, sekä sido bouquet garni -yrttikimppu. vuosikerta Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. 13. Peitä uunivuoka ja kypsennä uunissa 150 °C:ssa noin 45 minuuttia, tai kunnes . Kiehauta kaikki liemen raaka-aineet kattilassa, ja kaada liemi . PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Riikka Kantinkoski, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Giovanni Mariotti, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon ja Antti Uusitalo KUSTANTAJA A-lehdet Oy LUOVA JOHTAJA Anneli Myller MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO PunaMusta Oy, Joensuu Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459–4447 Maku ilmestyy 8 numeroa vuodessa. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tarjoile Hindle Wakes haaleana tai kylmänä. Reseptin historia ja lisää kanaklassikoita osoitteessa jyvabroiler.. leetaskut luumumassalla, ja nosta ne uunivuokaan. Nosta . Lisää kerma ja maito voi-jauhoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. OT A TA LT EE N M AA IL M AN KA NA KL AS SI KO T.. Sekoita luumujen joukkoon suola, pippuri, fariinisokeri ja etikka. Poista broilerin . Valmista kastike kattilassa sulattamalla voi miedolla lämmöllä ja hauduttamalla jauhoja 4 minuuttia – älä ruskista. www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti YouTube: Maku TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. leet tarjoiluastialle jäähtymään ja siivilöi liemi. leiden päälle. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. leestä nahka, ja viillä . Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Kun kastike on suurustunut, lisää kanaliemi, sitruunan kuori sekä -mehu, ja tarkista lopuksi kastikkeen maku. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Koristele lopputulos kinkkusiivuilla ja yrteillä. lakko tai tuotannolliset häiriöt). leistä irtoava neste on kirkasta. leisiin taskut. Hindle Wakes Hindle Wakes 1 pkt Jyväbroiler 700 g Naturelli Broilerin Filee Siipiluulla 200 g kuivattuja luumuja, liota tarpeen vaatiessa 2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 rkl fariinisokeria 2 rkl mallasviinietikkaa Haudutusliemi: 1 sellerinvarsi 1 kuorittu sipuli 1 bouquet garni -yrttikimppu 1 l vettä 4 rkl mallasviinietikkaa 1 rkl fariinisokeria 1 rkl suolaa Kastike: 30 g voita 1 rkl vehnäjauhoja 1 ½ dl kuohukermaa ja maitoa 5 dl kanan haudutuslientä 1 sitruunan raastettu kuori ja -mehu Koristeeksi: 8 kinkkusiivua tuoreita yrttejä . Täytä . maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Sivele kastike . leiden päälle
Välimerellisiä vaihtoehtoja riittää. Kokeile vaikka. Mitä jos maustaisit arkeasi välimerellisillä vivahteilla. Lue lisää Lindahls.fi AIDOT VÄLIMEREN MAUT Lindahl_Stole_ann230x297+5mm.indd 1 29/06/15 15.49. NAUTTIAKSESI VÄLIMERELLISISTÄ MAUISTA VOIT MENNÄ TURKKIIN. Se sopii yhtä täydellisesti niin aamiaiselle ja välipalaksi tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa kuin kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin. Nyt se käy näppärästi kotimaan kamaralta poistumatta. Salakis turkkilainen jugurtti on maultaan hienostuneen mieto ja koostumukseltaan ihanan kermainen. TAI LÄHIMPÄÄN RUOKAKAUPPAAN
Jonna Dammert-Saikku, yrittäjä Chez Marius Oy, chezmarius.fi Kiharat kasvikset Tavalliset kasviskuutiot ja -viipaleet ovat välillä aika tylsiä. Yksi suosikeistani on kiharrettu kurkku aasialaisella kastikkeella, johon tulee soijaa, sitruunamehua, seesamiöljyä ja loraus vettä. Sain vihannessorvin monta vuotta sitten syntymäpäivälahjaksi ja sillä olen kihartanut kaikki kasvikset. Kiira Öhblom, toimitusjohtaja Kokkipuoti Oy, kokkipuoti.fi Olen kihartanut eniten retikkaa ja kurkkua. Stadin silakkamarkkinat Silakkaraati valitsee perinteiseen tapaan parhaan maustekalan ja uutuustuotteen eli silakkayllätyksen. Mari Moilanen, ruokatoimittaja & -kuvaaja jotainmaukasta.fi KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka on juonut parhaan capppuccinon ikinä Ventimigliassa. stadinsilakkamarkkinat.fi 4.–10.10. Anne Pfitzner, Maku.fi-bloggari 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Kurkkaa Annen kesäkurpitsapastan ohje Kesäkurpitsaspagetti kuullotetun sipulin ja fetajuuston kanssa on ehdoton suosikkini. 1.10. Retikasta teen lisäketta sushin tai sashimin seuraksi (kastikkeeksi Mirin-kastiketta, soijaa ja seesaminsiemeniä) ja kurkusta kiharia ”mummokurkkuja”. turunmessukeskus.fi 4.10. Porkkanakiehkurat fenkolisalaatin seassa ovat kiva lisä vaalealle kalalle. Kannattaa kokeilla myös perunakiharoiden uppopaistamista. Juliennesprilaalileikkuri 19,50 €, Kokkipuoti. Porkkanakäkkärät sopivat raakasalaattiin tai uunissa paahdettaviksi. Kevyt suolaus, ja hauska lisäke tai herkulliset sipsit ovat valmiina. Italia-katu ja Food & Fun Finland -tapahtumaan osallistuvien keittiömestareiden leikkimielinen kokkikilpailu. Kesäkurpitsaspagetti sopii höyrytettynä tomaattitai jauhelihakastikkeen kanssa. Kesäkurpitsaskiharoista teen raakasalaattia tai ”pastaa”. kokkipuoti.fi Seuraa Instagramissa @uurahagberg 11. Monet ovatkin hurahtaneet vihannessorviin ja kihartavat kasviksia saadakseen hauskuutta, näyttävyyttä ja kolmiuloitteisuutta annoksiin. Turun ruoka& viinimessut Luvassa mm. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Maailman kasvisruokapäivä Kokkaa lempparikasvisruokaasi tai kokeile jotakin uutta. Suosikkini bataattikiharat ja paahdettu fenkolikastike on järjettömän herkullista. Lokakuun kotimaiset sesonkikasvikset ovat mukulaselleri, palsternakka ja kurpitsa. Vihannessorvilla saa helposti sekä pyöreät että pitkänomaiset kasvikset ohueksi julienne-spagetiksi tai leveämmäksi spiraalimaiseksi nauhaksi. LUSIKOITUA Korvapuustipäivä Pullantuoksuisen äidin eli Tyrniä ja Tyrskyjä -blogin Sarin korvapuusteissa on mausteena kanelin lisäksi fariinisokeria. 2.–4.10. Kesäkurpitsaa, kurkkua ja porkkanaa olen kihartanut eniten. maku.fi/reseptit/korvapuustit-0 UUNITUOREET • 31 palaa, olkaa hyvä! Kokkaan kiharretuista puna-, keltaja raitajuurista sekä perunoista uppopaistettuja ranskalaisia. Omenakiharoista olen valmistanut uuniomenapaistosta ja kuivattuja omenakierteitä
Kokeile itse! maku.fi/reseptit/uppomunat 8.–10.10. Tapahtumapaikkana on lämmitetty teltta Helsingin Rautatientorilla. Erittäin hyvät pizzat ja todella laaja valikoima. Hyvä sitko on kimmoisa ja venyvä ja siitä leivottu pizza kuohkea. maku.fi/reseptit/ruusukaalipekonimunakas 9.10. saakka, tallinksilja.fi Pub Niska, Turku. 0-ja 00-jauhot (1 kg, 3,10 €) Culinaria keittiöelämää Aleksis kiven katu 13, Tampere www.facebook.com/ keittioelamaa NYT MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! 9.10. 89 €, gurmeeteatteri.fi Oliivimenu laineilla Kurpitsakeittoa, graavattua turskaa, punajuuririsottoa, lampaankaretta, juustoja ja oliivichutneyta. Kaneli tuli kivasti esiin ja toi hienon vivahteen kakun makuun.” Antti ja Mika, Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ taivaallinen-ruis-suklaakakku 5.–11.10. Herkulliset täytteet, ohut pohja! (Pizzan nimenä ahvenanmaalainen peltileipä.) niskaturku.com Tuuli Pekkala Skiffer, Helsinki Erottaja ja Liuskaluoto. Erityistä plussaa maistuvista gluteenittomista pizzoista! pizzerianapoli.fi Anna-Leena Kenttämies 3 RAVINTOLA Missä olet syönyt parasta pizzaa. Italiassa hienoimmaksi jauhetaan 00-vehnäjauhot, joita suositellaan tuorepastataikinaan. Ihanat täytteet kaikkea muuta kuin tavanomaisia! skiffer.fi Sirja Blixt Napoli, Tampere. Silppua mukaan myös tuoretta basilikaa. Liuskat (pizzat) ovat suuria ja rapeapohjaisia. Kansainvälinen kananmunapäivä Uppomunat ovat mainettaan helpompia valmistaa. Pizzaeli 0-jauhot ovat hieman karkeampia ja sisältävät enemmän proteiinia. Milanolaisen Mimmo Milano -ravintolan italialainen keittiöpäällikkö Davide Zunino on suunnitellut Silja Linen Tavolàta-ravintoloihin erikoismenun, jossa jokainen annos sisältää oliiveja tai oliiviöljyä, Aterian kruunaa marjasalaatin kanssa tarjottava lämmin oliiviöljykeitto ja espresson kera nautittava vaniljainen oliiviöljymarmeladi. Ja makujen puolesta tämä oli todella kiva. Lukijamme suosittelevat. UUNITUOREET Vuohenjuustopiirakka ”Piirakan kera tarjottiin marinoituja punajuuriviipaleita ja viinisuolaheinää. Yhdistelmä oli vieraiden ja myös itseni mielestä täydellinen. PERJANTAI-ILLAN HERKUTTELUUN MAKU.FI blog it Pizzajauhot ”Sekä 0että 00-jauhot keräävät kehuja hyvän leipoutuvuutensa ansiosta,” kertoo Keittiöelämän Maijastiina Ovaska. Murhaava illallinen Esityksen aikana nautitaan Matti Jämsenin valmistama kolmen ruokalajin illallinen ja ratkaistaan rikos. Onneksi piirakkaa jäi muutama viipale jäljelle seuraavaksi päiväksi.” Minna, Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/blogit/keittiossa-kotona-japuutarhassa/vuohenjuustopiirakka-jamarinoidut-punajuuret Tomaatti-bruschetta ”Sekoita tomaattien sekaan loraus oliiviöljyä ja punaviinietikkaa ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Neljän ruokalajin menu ja 0,5 litran oliiviöljypullo 75 € (Club One -asiakkaille 69 €) 15.12. ”Poikien lempiruokaa ovat lihapullat, tyttöjen puolestaan täytetyt tortillat.” Fazerin teettämään kouluruokailukyselyyn vastasi tuhat 7–17-vuotiasta koululaista eri puolilta Suomea. Ruusukaaliviikko Paista tuhti ruusukaali-pekonimunakas aamiaiseksi tai lounaaksi. Roosa nauha -päivä Pukeudu pinkkiin, leivo Roosa nauha -muffineita ja tue syöpätutkimusta mahdollisuuksiesi mukaan: cancer.fi/roosanauha/lahjoita maku.fi/reseptit/minttusuklaiset-paarynamuffinssit 12. Lusikoi täyte paahdettujen leipäviipaleiden päälle.” Tiina, Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/rennonillan-tomaatti-bruschetta Ruis-suklaakakku ”Kakkua voi toki nauttia hieman lämpöisenäkin, mutta parhaimmillaan se tuntui olevan seuraavana päivänä
Lehmänmaidosta valmistettu mozzarella kestää hyvin kuumennuksen. Kurkkaa ohjeet s. Viini, ruoka ja hyvä elämä Helsingin messukeskuksessa on luvassa italialaisia herkkuja oliiviöljystä parmesaaniin ja viinejä eri puolilta maata. Ennen pizzan valmistusta otan valkosipulinkynnen pois, jotta sen maku ei dominoi koko kastiketta. Paras tomaattikastike on nopeasti valmistuva soosi, jota ei hauduteta kattilassa. Onnea! Jyrki Sukula 50 v ”Nyt ei pysty, ei kykene!” kuullaan Kuppilat kuntoon -ohjelman kolmannella tuotantokaudella. Halloween Leivo hurjia herkkuja hauskoihin juhliin. Kokeile rohkeasti erilaisia versioita! Parhaissa pizzoissa on hyvä pohja, raikas tomaattikastike ja muutama täyte. nelonen.fi 31.10. Ole nöyrä, ja mieti, millaisen pizzan valmistukseen oma uunisi riittää. Oma suosikkini on napolilainen puu-uunissa (400 °C) paistettu pizza, jonka pohja on ohuehko mutta pehmeä. Suosikkikastikkeeni valmistuu minuutissa sekoittamalla purkillinen kokonaisia tölkkitomaatteja, tuoretta basilikaa, ripaus suolaa ja yksi valkosipulinkynsi. Pizze – Maailman paras pizzakirja Saku Tuominen ja Luca Platania kuvat Tuukka Koski Otava, noin 32 € Paistan pizzan mahdollisimman kuumassa kotiuunissa joko pizzakivellä tai öljytyllä uunipellillä tai peltivuoassa ilman leivinpaperia. 13. Saku Tuominen on innovaattori ja yrittäjä, joka on tuottanut monia tv-ohjelmia (mm. Uusi ruokakirja, Pizze, ilmestyy lokakuussa. Kokkisota ja Uutisvuoto). Tarvittaessa lisään pienen lorauksen oliiviöljyä. viiniruoka.fi 4.11.2015 Maku nro 7 ilmestyy 29.10. Lisää täytteet ja jatka paistamista vielä 2–3 minuuttia grillivastusten alla. Kun syön pizzaa illalla, valmistan taikinan yleensä jo aamulla vähällä hiivalla ja annan sen kohota huoneenlämmössä. Yhtä ainoaa oikeaa pizzaa ei ole olemassa. Lempitäytteeni ovat peruna ja mozzarella rosmariinilla maustettuna. Itse käytän pizzataikinaan hienoksi jauhettuja 00-vehnäjauhoja, mutta nyt on trendikästä kokeilla muitakin, kuten spelttijauhoja. Tuorekastike tekee pizzasta raikkaan makuisen. 78. Juustoraasteesta pizzan täytteenä olen luopunut kokonaan. Ohut, rapeapohjainen roomalainen pizza on yleisin Suomessa. Vaivaaminen ja kohottaminen ovat tärkeimät vaiheet taikinan valmistuksessa. Valkoinen pizza on myös todella hyvää. UUNITUOREET 22.–25.10. Paras paikka paistamiseen on (toisin kuin ehkä luullaan) uunin alaosa ihan kiinni pohjassa tai alimmalla tasolla. Viipaloin pizzan päälle mozzarellaa. Teen usein itse levypizzaa, koska kotiuuni sopii hyvin sen valmistamiseen. Saku on kirjoittanut kahdeksan kirjaa, joista kaksi, Aglio & Olio ja Basta!, käsittelevät laajasti italialaista ruokakulttuuria. Minä pizza Kaikki lähtee taikinasta, ja sen valmistukseen kannattaa panostaa. Jos haluat herkutella puhvelinmaidosta valmistetulla mozzarellalla pizzassa, se kannattaa lisätä pizzan päälle vasta paiston jälkeen, jotta juustosta ei irtoa nestettä. Ota pohja uunista ja nosta pohjaa lastalla irti pellistä. Kokeile paistaa pizzapohjaa ja tomaattikastiketta 6–7 minuuttia ilman täytteitä. Ne kannattaa tehdä huolella ja ajan kanssa, niin tulee hyvä pohja. Kuppilat kuntoon ke klo 20
Kirjan yli 70 ohjetta on jaettu pääasiassa raaka-aineiden mukaan. Taaperoiden ruoat sopivat hyvin myös vanhempien lautaselle. Kirjan herkkuohjeet ovat vähäsokerisia ja kannustavat totuttamaan lapsen raaka-aineiden omiin makuihin. Reportaasimainen tunnelma vaihtuu ruokakuvien myötä keittokirjaksi. Ruoat näyttävät niin hyviltä, että niitä tekisi mieli omallekin lautaselle. Tämä kattava lastenruokaopas tulee joskus käyttöön omassakin keittiössä. KEITTOKIRJAT Ruoka-alan yrittäjä, kokki, juontaja ja äiti Pipsa Hurmerinta on kirjoittanut kauniin keittokirjan pienten lasten vanhempien avuksi. Lauri näkeekin paljon yhtäläisyyksiä reseptien kehittelyssä ja laulujen kirjoittamisessa. Mukana on paljon klassikoita, joita kokki ja katuruokaguru Richard McCormick on höystänyt pienillä omilla vivahteillaan. Lauri korostaa yhdessä syömistä reseptikikkailun sijaan. Maku-toimitus kuvat Timo Pyykkö ja kustantajat Laurin lemppari on toskakakku. Parasta antia kirjassa ovat muistot ja tarinat, joita Lauri kertoo reseptien yhteydessä. Helpot reseptit innostavat kokeilemaan. Kirja on jaettu neljään osaan lapsen ruoantarpeen mukaan: ensimmäisiin soseisiin, karkeampiin toisen vaiheen soseisiin, 8–12 kuukauden ikäisten ruokiin sekä yli yksivuotiaiden aterioihin. Monissa resepteissä on myös ruoka-arkea helpottavia pakastusvinkkejä. TP Julkkiskokit kokkaavat omalla tyylillään avotulella, arkista ystäville, ranskalaista ja lapsille sopivaa sapuskaa. Avotulilla-keittokirja on omistettu Markuksen jälkimmäiselle intohimolle, luonnon antimista luonnon helmassa valmistettavalle ruoalle. Reseptit vaikuttavat helpoilta ja kekseliäiltä. EK LAURI TÄHKÄ Hellannupit kaakkoon OTAVA, NOIN 30 € Muusikkona ja lauluntekijänä tunnetulla Lauri Tähkällä on ansioluettelossaan myös ravintolakokin koulutus. MARKUS MAULAVIRTA KUVAT TUUKKA KOURI Avotulilla – Ruokaa luonnon antimista WSOY, NOIN 34 € Kokki Markus Maulavirta on kuin kotonaan paitsi huippukeittiöissä, myös nuotion äärellä. Miltä kuulostaisivat vaikkapa kuha-kukkakaalisose, härkäpapu-makaronilaatikko, bataattignocchit tai avokadojäätelö. Kuvaaja Tuukka Kouri näyttää savun, usvan ja höyryävän kalaliemen niin hienosti, että lukija pääsee nuotiolle mukaan. Ainahan varmoja ja vanhoja reseptejä täytyy uudistaa. Nyt Lauri on koonnut lempireseptejään kirjan kansien väliin ja myös kuvannut ruoat itse. Kirja saa hyvälle tuulelle ja mielen seikkailemaan bulevardeille ja puistoihin. Ja Matildan ropsu (pannukakku) sujahti lasten suihin nutellan ja mansikoiden kera. Kauniin kirjan vaaleissa ja raikkaissa kuvissa ilahduttavat suloiset pienet mallit. Testaamieni leipäjuusto-mansikkaleipien makupari oli herkullinen. Olisi ollut hauskaa tietää, miksi juuri nämä klassikkoruoat ja muut erikoisemmat herkut ovat päätyneet kirjaan ja miksi juuri tähän järjestykseen. UH ANNI TAIMISTO (TUOTANTO), JENNA VEHVILÄINEN (TEKSTI), ANNI KRAVI (RUOKIEN STAILAUS) KUVAT ANDREW TAYLOR Richard McCormick’s Pariisi TAMMI, NOIN 28 € Elämyksiä ja tuokiokuvia pursuava kirja ylistää tämän hetken pariisilaiskatukuvaa. Kaikissa resepteissä ei raakaainelistoja saati määriä tarvita. Ohjeita lukiessa voi melkein kuulla, kuinka joku opastaisi riistan käsittelyyn tai nuotion rakentamiseen kädestä pitäen. Aukeamat eivät ole toistensa kaltaisia, vaan taitossa on kivaa vaihtelua. Myös kotoisa, muistikirjamainen ulkoasu viehättää. JL-K PIPSA HURMERINTA KUVAT KATRI KAPANEN Pipsan keittokirja pienille ihmisille TAMMI, NOIN 24 € Laaturuokaa lapselle 14. Kirjassa on hyvä infopaketti lasten terveellisistä ruoista, raaka-aineiden valitsemisesta ja tarvittavista ravintoaineista. Valmistusajat mietityttivät hieman muutamissa resepteissä, mutta kokeillut Coq au vin ja ranskalainen sipulikeitto onnistuivat mainiosti. Silti kirja etenee selkeästi, ja sitä on helppo seurata keitoista ja smoothieista huikopaloihin sekä pääja jälkiruokiin. Kirjan onnistunut tunnelma on paitsi tekstin ja sisällön, myös luontoa ja tekeviä käsiä kunnioittavien kuvien ansiota. Sipulikeittoon oli lisätty ruokosokeria ja kanapataan kaakaojauhetta. Ohjeilla valmistuu niin nokipannukahvi, jänispata kuin vihannesnyyttikin
MAINOS
Kati Pohja kuvat Satu Nyström 16. Panosta pohjaan ja kastikkeeseen. Kokosimme avuksesi parhaimmat niksit. Pizzatalkoot Onnistuuko pizza oikeasti kotioloissa. Kun kohotat taikinan huolellisesti ja teet maukkaan kastikkeen, lopputulos on taattu
19 RUISPOHJA S. 19 TUORETOMAATTIKASTIKE S. 18 GLUTEENITON S. YÖN YLI KOHOTETTAVA S. Millainen pizzapohja sopii sinun kokkaustyyliisi. 20 VAALEA PIZZAKASTIKE S. 20 NOPEA TOMAATTIKASTIKE S. Elämäsi paras kotipizza Valitse kokkaustahtiisi sopiva pizzapohja ja kastike. 20 PIZZAPOHJAT KASTIKKEET HITAASEEN HERKUTTELUUN PIKAISEEN PIZZANHIMOON 17. Yhdistele rohkeasti eri taikinoita, kastikkeita ja täytteitä, ja opit pizzamestariksi. 18 NOPEA POHJA S
Alusta jauhoja taikinaan, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Pohja on valmis kaulittavaksi puolen tunnin kohottamisen jälkeen. . 12 g tuorehiivaa 2 dl vettä 1/2 tl suolaa 1/2 dl oliiviöljyä noin 5 dl durumvehnäjauhoja Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. K aa pp i M ok o M ar ke t 9 41 50 45 , m ok o. Nosta ne yksi kerrallaan kuumalle pizzakivelle tai uunipellille, ja jaa päälle haluamasi täytteet. Nopea pizzataikina valmistuu muutamassa minuutissa. fi A st ia t ja lii na t ku va us re kv is iit ta a. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa muutama minuutti. Pitkään kohotettu pizzapohja on ihanan aromikas, rakenteeltaan täydellinen ja helposti kaulittava. Lisää sokeri, suola ja jauhoja, kunnes taikina ei enää tartu käsiin eikä kulhon reunoihin. 25 g tuorehiivaa 6 dl vettä 2 rkl sokeria 2 tl suolaa noin 8 dl durumvehnäjauhoja noin 5 dl erikoisvehnäjauhoja 2 rkl oliiviöljyä Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa taikinaa puhtaalla pöydällä noin viisi minuuttia. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia. Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen. YÖN YLI KOHOTETTAVA PIZZAPOHJA 20 min + 12 t kohottaminen 4 annosta . . Jaa taikina 3–4 osaan ja kauli jauhoteutulla pöydällä pizzapohjiksi. Paista pizzoja 250-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Jos vain maltat, niin kohota pizzataikinaa yön yli jääkaapissa. NOPEA PIZZAPOHJA 20 min + 30 min kohottaminen 3–4 kpl . 18. Lisää öljy. Vaivaa tarvittaessa joukkoon lisää jauhoja. Nosta pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin. Lisää suola ja oliiviöljy
Ota taikina jääkaapista ja jaa se neljään osaan. . Paista pizzoja 250-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Lisää öljy, sokeri ja suola. Paista pizzoja 250-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. RUISPIZZAPOHJA 20 min + 30 min kohottaminen 2–3 kpl . Esivalmistele haluamasi täytteet aina ennen kuin alat kaulia taikinaa pizzoiksi. Levitä päälle valitsemasi täytteet ja paista kuumassa uunissa 10–15 minuuttia. Jaa taikina 2–3 osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä pizzapohjiksi. Nosta pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin. . Kun tarvitset gluteenittoman pizzan, valmista taikina gluteenittomista jauhoista. Nosta pohjat yksi kerrallaan kuumalle pizzakivelle tai uunipellille, ja jaa päälle haluamasi täytteet. Ruis antaa taikinaan kotoista makua. Nosto Ajan kanssa kohotettu taikina ja raikas tomaattikastike ovat pizzan tärkeimmät ainekset. Nosta pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia. Lisää suola ja öljy. Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa muutama minuutti. 12 g hiivaa 2 dl vettä 1/2 tl suolaa 1/2 dl oliiviöljyä 2 1/2 dl ruisjauhoja 2 dl vehnäjauhoja Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Peitä kulho kelmulla ja nosta se jääkaappiin 10–12 tunniksi. Nosta pohjat yksi kerrallaan kuumalle pizzakivelle tai uunipellille, ja jaa päälle haluamasi täytteet. Sekoita joukkoon psyllium ja alusta taikinaan jauhoseosta, kunnes saat koossa pysyvän taikinan. Käsittele yksi pala kerrallaan ja nosta loput palat kelmulla peiteltynä jääkaappiin odottamaan. GLUTEENITON PIZZAPOHJA 20 min + 30 min kohottaminen 2 kpl . Ohut pohja ja hyvä kastike takaavat herkullisen pizzan. Jaa taikina 2 osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä pizzapohjiksi. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä pizzakivelle tai uunipellille mahtuvaksi pizzapohjaksi. 19. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia. Siirrä pohja kuumalle pizzakivelle tai pellille. 12 g hiivaa 2 dl vettä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl sokeria 1/2 tl suolaa 1 rkl psylliumkuitua 4 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää lusikallinen psylliumia, joka parantaa taikinan sitkoa ja kuohkeutta. Kumoa taikina gluteenittomalla jauhoseoksella jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. . Kehitimme Suomi-faneille oman pizzapohjan. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja alusta vehnäjauhoja taikinaan, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Ripottele reilun kokoiseen kulhoon jauhoja ja nosta taikina päälle. Tee näin myös lopuille kolmelle taikinapalalle. Kokeile täytteeksi lohta ja marinoitua punasipulia
Valmista pizzan tomaattikastike joko tuoreista makeista terttutomaateista tai laadukkaista tölkkitomaateista. Vaaleat pizzat, pizza biancot, ovat yleisiä Keskija EteläItaliassa. 1/2 rs (à 250 g) ricottajuustoa 1 dl parmesaaniraastetta 1–2 rkl oliiviöljyä Sekoita ricottajuustoon parmesaaniraaste. Tuoreista tomaateista hautuu herkullinen pizzakastike. Tuoretomaattikastike maustetaan punaviinietikalla, suolalla ja sokerilla sekä tuoreella basilikalla, oreganolla ja timjamilla. . Kuumenna valkosipulia hetki öljyssä kattilassa. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit, mutta älä enää keitä. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta hiljalleen noin 30 minuuttia. Lisää kattilaan paseerattu tomaatti, tomaattipyree ja etikka. . Jos et käytä kerralla kaikkea, pakasta loput kerta-annoksina. . Kuutioi tomaatit. Halkaise tomaatit ja poista karat. Ricottapohjainen tahna on hyvä vaihtoehto, kun haluat vaihtelua tomaattikastikkeelle. Lisää tomaattikuutiot, sokeri ja suola. Älä keitä. Halutessasi voit surauttaa kastikkeen tasaisemmaksi sauvasekottimella. VAALEA PIZZAKASTIKE 5 min 1 annos . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. TUORETOMAATTIKASTIKE 40 min + 1 t hauduttaminen 8 annosta . 1 kg (terttu)tomaatteja 4 valkosipulinkynttä 1/2 dl oliiviöljyä 1/2 dl sokeria 2 tl suolaa 1 tlk (400 g) paseerattua tomaattia 1 tlk (70 g) tomaattipyreetä 2 rkl punaviinietikkaa 1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna 1/2 dl tuoretta oreganoa hienonnettuna 1/2 dl tuoretta timjamia hienonnettuna Kiehauta kattilassa vettä. Nosta tomaatit vedestä ja vedä kuoret pois. Levitä seos pizzapohjalle ja pirskottele päälle oliiviöljy. Arkikiireessä pizzan päälle surautetaan supernopea tomaattikastike, jota ei keitetä lainkaan. . Nosta tomaatit kiehuvaan veteen, kunnes kuori halkeaa. TOMAATTIKASTIKE MINUUTISSA 1 min 3 annosta . . 2 tlk (à 400 g) kokonaisia tomaatteja omassa mehussaan 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna 1/2 dl tuoretta oreganoa tai meiramia hienonnettuna 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä Soseuta kaikki ainekset kulhossa sauvasekoittimella. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta toiset 30 minuuttia. 20. Levitä lopuksi päälle haluamasi täytteet
Leikkelepizza Ohje s. Kohottaminen. Italialaisessa pizzassa on ohuehko pohja ja vähän mutta laadukkaita täytteitä. Mozzarella kuuluu italialaiseen tyyliin pizzassa aina tomaattikastikkeen päälle mutta muiden täytteiden alle. Juusto. 21. Paistaminen. Durumvehnäjauhot tekevät taikinan helpommin kaulittavaksi, eikä se heitettäessä repeä yhtä helposti kuin tavallisia vehnäjauhoja käytettäessä. Durumjauhoja löytää tavallisista ruokakaupoista, mutta tipo 00 -jauhoja löytää varmimmin erikoisliikkeistä. Täytteiden järjestys. Mozzarellana käytetään useimmin vesipuhvelinmaidosta tehtyä mozzarella bufalaa, mutta myös fior di lattella, lehmänmaitomozzarellalla, on kannattajansa. 25 Täydellisen pizzan salaisuus Jauhot. Mitä kauemmin kohotat taikinaa, sen paremman lopputuloksen saat. Paista pizza mahdollisimman kuumassa uunissa. Pizzan täytteissä vähemmän on enemmän. Täytteet. Kotiuuneissa pohjaan saa rapeutta, kun pizzan laittaa kunnolla kuumennetulle alustalle, joko pizzakivelle tai kuumalle leivinpellille. Tavallisten vehnäjauhojen lisäksi pizzassa voi käyttää durumvehnäjauhoja tai erityisiä tipo 00 -jauhoja. Klassisimmat napolilaiset pizzat ovat hyvin yksinkertaisia: margherita (tomaattikastike, oliiviöljy, mozzarella ja basilika) sekä marinara (tomaattikastike, oliiviöljy, valkosipuli ja oregano)
Esipaista pizzapohjat 250 asteessa noin 5 minuuttia ilman täytteitä, jäähdytä ja pakasta. Nälän yllättäessä pane uuni kuumenemaan pizzakiven tai pellin kanssa 250 asteeseen. Rukiinen lohipizza Ohje s. 25 Jos kaikki leipomasi pizzapohjat eivät kulu kerralla, kannattaa kaulitut pohjat pakastaa. Nosta jäinen pizzapohja kuumalle alustalle, levitä haluamasi täytteet jäiselle pohjalle, nosta uuniin ja paista 15–20 minuuttia. 22. Pizzapohjien pakastusvinkki Suomi-fanin ruispizzan täydellinen maku syntyy lohen, kapristen ja marinoidun punasipulin yhdistelmästä
Gluteeniton sieni-sipulipizza Ohje s. 25 23. Päälimmäiseksi ripotellaan muut täytteet. Italialaiset levittävät pizzan päälle ensiksi tomaattikastikkeen ja juuston
25 24. Päärynä-sinihomejuustopizza Ohje s
Asettele päälle leikkeleviipaleet ja halkaistut miniterttutomaatit. Päärynä, homejuusto ja pähkinät yllättävät herkullisessa pizzassa. Rouhi pähkinöitä hiukan ja ripottele pizzan päälle. 25. Lisää loput basilikanlehdet pizzan päälle juuri ennen ruokailua. Levitä gluteenittomalle pizzapohjalle tomaatti-anjoviskastike ja revitty mozzarella. Leikkaa muutama basilikanlehti viipaleiksi ja lisää pizzan päälle. Paista pizzaa kuumennetulla pizzakivellä tai uunipellillä 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Asettele päälle päärynälohkot ja murusteltu sinihomejuusto. Levitä kuuman pizzan päälle tuoretta oreganoa juuri ennen ruokailua. Levitä kuumalle pizzalle tuoretta rucolaa juuri ennen ruokailua. 1 pizzapohja (nopea pizzapohja) TÄYTE 1 annos vaaleaa pizzakastiketta 1/2 (à 125 g) mozzarella di bufala -juustoa 1 päärynä lohkottuna 100 g sinihomejuustoa 10 saksanpähkinää 10 hasselpähkinää 10 salvianlehteä Levitä kaulitulle pizzapohjalle vaalea pizzakastike ja revitty mozzarella. Paista pizza kuumennetulla pizzakivellä tai uunipellillä 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Aito italialainen pizza täytetään vain muutamalla laadukkaalla raaka-aineella. Lisää etikka ja nosta kattila pois liedeltä. Paista pizza kuumennetulla pizzakivellä tai uunipellillä 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes sokeri on liennut. Kuori ja hienonna sipulit. Revi päälle mozzarella. Leikkaa suppilovahveroita hiukan pienemmiksi paloiksi. Lisää salvianlehdet pizzan päälle juuri ennen ruokailua. Paista pizzaa kuumennetulla pizzakivellä tai uunipellillä 250-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Ruis ja kylmäsavustettu lohi kääntävät pizzan kurssin kohti pohjolaa. Pane kuivatut suppilovahverot veteen likoamaan noin 10 minuutiksi. GLUTEENITON SIENI-SIPULIPIZZA 15 min 1 pizza . Lisää haudutettu sipuli-sieniseos ja oliivit. RUKIINEN LOHIPIZZA 15 min 1 pizza . Levitä ruispizzapohjalle vaaleaapizzakastiketta. Lisää tuoreet tai liotetut suppilovahverot pannulle. Hauduta hetki. . Mikä ilmalento! Onnistunut heitto irrottaa pizzapohjasta ylimääräiset jauhot ja tekee siitä pyöreän. LEIKKELEPIZZA 15 min 1 pizza . Jaa päälle lohiviipaleet, kaprikset ja valutetut punasipulilohkot. Vähemmän on enemmän pizzassakin. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Nopeasti marinoidut punasipulit antavat suolaiselle lohelle ja kapriksille ihanan makeanhapokkaan makuparin. PÄÄRYNÄSINIHOMEJUUSTOPIZZA 15 min 1 pizza . 1 pizzapohja (yön yli kohotettava pizzapohja) TÄYTE noin 2 dl tuoretomaattikastiketta 1 (125 g) mozzarella di bufala -juusto noin 8 viipaletta italialaista salamia, coppaa, bresaolaa tai prosciuttoa 5 miniterttutomaattia 20 tuoretta basilikanlehteä Levitä kaulitulle pizzapohjalle tomaattikastike ja revitty mozzarellapallo. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi. Tämän pizzan täytteen juju ovat anjovikset, jotka surautetaan tomaattikastikkeeseen makua antamaan. 1 ruispizzapohja 1 annos vaaleaa pizzakastiketta ETIKKALIEMI 1 1/2 dl vettä 1 dl sokeria 1/2 dl etikkaa LISÄKSI 1 punasipuli 75 g kylmäsavulohiviipaleita 20 kpl kapriksia 1 (125 g) mozzarella di bufala -juusto 1/2 dl tuoretta rucolaa Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. 1 gluteeniton pizzapohja TÄYTE 4 anjovisfileetä 2 dl tuoretai nopeaa tomaattikastiketta 1–2 sipulia 1 rkl öljyä 1/2 dl kuivattuja tai 1 dl tuoreita suppilovahveroita 12 oliivia 1 (125 g) mozzarella di bufala -juusto Nosta anjovisfileet tomaattikastikkeeseen ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Nosta lohkot kuumaan etikkaliemeen marinoitumaan pizzan valmistelun ajaksi
mastermarkbrands.fi Pizzapäivän parhaat Pizza-aterialla pöytä katetaan rennosti. Lapio on hauska lisä myös pizza-aterian kattauksessa. Pehmeän pizzan siirtämistä kuumalle kivelle helpottaa puinen pizzalapio. Tällä keraamisella kivellä on kantokahvojen ansiosta myös helppo nostaa pizza tarjolle. Küchenprofin pizzalapio 17,80 €. Täytä H&M Homen antiikikikäsitelty puulaatikko yrttiruukulla ja nosta pöytään osaksi kattausta. Mikä ihmeen pizzakivi. 26 KIPOT KUPIT JASMIN LATVA-KOIVISTO. villeroy-boch.fi Rapsakan pohjan salaisuus piilee pizzakivessä. Samaa tunnelmaa saat aikaan ruudullisella kaitaliinalla, tableteilla tai lautasliinoilla. Monet pizzakivet toimivat myös grillissä, ja rapsakoita pizzoja kannattaa valmistaa ulkonakin. Leivinpaperi ei saa leimahdusvaaran takia osua uunin seinään. Lapion puuttuessa siirtelyyn voi kokeilla puista leikkuulautaa tai leivinpaperia, joka kestää noin 250 asteen kuumuuden. Pizzakivi on kivinen tai keraaminen laatta, jonka käytöllä kotiuunissa tähdätään rapeaan, kiviuunissa paistetun tyyliseen pizzapohjaan. kokkiman.com Seuraa Instagramissa @yassumaria Nätti ja näppärä leikkuri paloittelee pizzan ja hienontaa yrtit. Kylmän kiven laittaminen kuumaan uuniin saattaa halkaista kiven. Jokainen voi napsaista oman pizzansa päälle annoksen vihreyttä! 12,99 €. Villeroy & Bochin Artesano Provencal Verdure -pizzalautanen (35 €) on helppo yhdistää eri värisiin astioihin. Kaunis pizzaleikkuri on helppo avata ja pestä koneessa. eiring.fi Saksi pizza annospaloiksi! Sagaformin hauskoissa pizzasaksissa on lasta, jonka avulla pizzapala on helppo nostaa lautaselle. decanter.fi Pala palalta paljastuu kukkakuosi pizzan alta. iloinenkeittiö.fi Pirtsakka taikinakulho antaa puhtia pizzataikinan vaivaamiseen. Pizzakiven käytössä kannattaa muistaa pari niksiä. Myllyn korkeus on 18 cm. stockmann.com Psst! Piilota pizza-aterian boksiviini kattaukseen sopivaan laatikkoon relco.fi K U VA T VA LM IS TA JA T Yrtit pöytään ja pizzan päälle. on toimittaja, joka rakastui Roomassa kesäkurpitsankukkapizzaan. Pizzapäivien välillä Le Creusetin 4,7 litran kivi-keramiikkakulho (57 € ) saa ilahduttaa hedelmäkulhona. hm.com/fi Rouhaisu pippuria piristää pizzan pintaa. Eva Solon Cut’N Slice -leikkuri 39,95 €. kokkipuoti.fi Uunista pöytään nostat pizzan kätevästi puisella pizzalapiolla. Pizzakiven puhdistamiseen ei suositella pesuaineita, sillä huokoinen kivi imee makuja. Tarjoa ruoka suoraan pizzalapiolta ja nosta rinnalle yrtit sekä pippurimyllyt. 41,95 €. 16,90 €. Peugeotin käsinpatinoitu Antique-mylly (44,50 €) sopii loistavasti rouheaan kattaukseen. Tärkeintä on nostaa kivi kylmänä uuniin ja antaa sen kuumentua yhdessä uunin kanssa. Lautasen halkaisija on 32 cm. Casa Stockmannin neliskulmaiset ruututabletit (6,90 €/2 kpl) ovat puuvillaa. Halkaisija 32 cm, mukana pizzaleikkuri. Ruudullinen liina tuo mieleen italialaisen keittiön
ÖVERRASKANDE MJUK FINSK LAKRITS . SOFT ORIGINAL SOFT CARAMEL SMOOTH SALMIAK MADAGASCAR VANILLA. YLLÄTTÄVÄN PEHMEÄÄ SUOMALAISTA LAKRITSIA
Itse tehty pasta on parhaimmillaan simppelien kastikkeiden kanssa. Tuorepastan tekoon tarvitaan vain munia, jauhoja ja käsivoimia. Jasmin Latva-Koivisto kuvat Timo Pyykkö Veivauksen väärti 28
Leikkaa ohut levy haluamasi muotoiseksi pastakoneen terällä, terä. Kaada pasta varovasti kastikkeen päälle pannulle ja sekoita. Viimeistele annokset vuohenjuustolla ja mintulla. Etene paksusta levystä vähitellen yhä ohuempaan kaistaleeseen. Jos munat ovat pieniä, saatat tarvita tilkan vettä lisänesteeksi. Pastataikina on valmista, kun sormella painettu kuoppa palautuu nopeasti. Aloita taikinan työstäminen pastakoneen suurimmalla telavälillä. Säästä tilkka keitinvettä. Kuumenna pannulla voi, lisää pesto ja anna sen lämmetä. Itse tehty tuorepasta vaatii vaivaamista ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on vaivan väärti. Keitä pasta väljässä vedessä. Nypi jauhoja vähitellen munien joukkoon. Vedä pasta ensin noin 4 kertaa läpi suurimmalla välillä ja taita levy joka kerta kolminkerroin. Annostele pasta lautasille. Makeat punajuuret ja suolainen vuohenjuusto ovat täydellinen pari. Etene keskeltä laidoille päin. Valmista tuorepastataikinasta pastakoneen terällä ohutta spagettia. PUNAJUURIPASTA 15 min + 40 min punajuurten keittäminen 4 annosta Helpon punajuuritahnan voi surauttaa valmiiksi vaikka jo edellisenä päivänä. Kuori punajuuret hieman jäähtyneinä ja paloittele ne sauvasekoittimen kulhoon. Useimmiten pari minuuttia riittää. Peston voi tehdä pari tuntia etukäteen jääkaappiin, niin maut tasoittuvat. Vaivaa taikinapalloa vähintään 10 minuuttia, jotta siitä tulee joustavaa ja notkeaa. Pasta on parasta tuoreena. Kaada kypsä tuorepasta siivilään ja siitä lämmitettyyn tarjoilukulhoon. Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi. 300 g durumvehnäjauhoja 3 munaa Mittaa jauhot ja siivilöi ne leivonta-alustalle keoksi. Tee keon keskelle kraateri ja riko munat siihen. 29. Keitä pastaa 2–3 minuuttia al denteksi. Sekoita joukkoon kastike ja anna maustua hetki. Sekoittele pastaa keittämisen aikana. Jos sinulla ei ole pastakonetta, kauli taikina ohueksi kaulimella. ITSE TEHTY TUOREPASTA 1 t + 30 min lepääminen 4 annosta . gluteeniton . maidoton . Pidä taikinaa kelmulla peitettynä huoneenlämmössä puoli tuntia ennen jatkokäsittelyä. Lisää loput peston ainekset ja soseuta pesto karkeaksi tahnaksi. munaton pakastettava vällä veitsellä, taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa. Kattausidea! Saat pöytään ilmettä, kun katat pastalautasten alle kankaisen lautasliinan ja kauneimmat kirppislautasesi. Kypsymisaika vaihtelee pastan muodon, laadun, paksuuden ja tuoreuden mukaan. Käytä suolaa 1 tl litraa kohti. Puraisemalla on helpoin varmistua siitä, että pastassa on vielä puruvastusta eli että se on al dente. Neljänneskilon tuorepastaerän keittämiseen tarvitaan 3 l vettä. 400 g tuorepastataikinaa tai tuoretta spagettia PUNAJUURIPESTO 3 keskikokoista punajuurta 1 dl oliiviöljyä 1/2 sitruunan mehu 1 dl parmesaanijuustoa 1 dl pinjantai auringonkukansiemeniä 1 valkosipulinkynsi 1/4 tl valkopippuria PAISTAMISEEN 2 rkl voita VIIMEISTELYYN 200 g vuohenjuustoa murennetuna 1/2 dl tuoretta minttua silputtuna Aloita peston valmistuksesta. Jos taikina tuntuu kostealta, käytä jauhoja tarttumisen estämiseksi. Lisää joukkoon halutessasi loraus oliiviöljyä antamaan lisämakua
30. Valmista tuorepastataikinasta pastakoneen terällä nauhapastaa. Lisää kerma ja kurpitsat, kuumenna pari minuuttia. Myös yrteillä maustaminen toimii. Kaada pasta pienissä erissä kastikkeen päälle pannulle ja sekoita. Paahda kurpitsakuutioita 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsa pehmenee. Säästä noin desi keitinvettä. 400 g tuorepastataikinaa tai tuoretta tagliatellea KURPITSAKASTIKE 1 1/4 kg myskikurpitsaa siemenineen ja kuorineen 1/2 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 1 salottisipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl voita 2 dl kuohukermaa PEKONI-PÄHKINÄMURU 170 g pekonia 1 1/2 dl hasselpähkinöitä rouhittuna 2 rkl tuoretta minttua silputtuna 1/2 dl parmesaanijuustoa raastettuna PAISTAMINEN 2 rkl voita Kuori myskikurpitsa. Keitä tuorepastaa noin 2 minuuttia. Paloittele se pieniksi kuutioiksi. Tuorepastan tuunausvinkit * Pastan värjääminen onnistuu punajuurella, pinaatilla, porkkanamehulla tai vaikkapa pestolla. Sekoita makuaineet jauhojen tai munien sekaan haarukalla. Jos kastike on liian kuivaa, lisää joukkoon keitinvettä vähän kerrallaan. * Tuorepasta on parasta samana päivänä. Annostele pasta lautasille, ripottele päälle pekonimurua ja parmesaania ja tarjoile heti. KURPITSA-PEKONIMURUPASTA 20 min + 20 min paahtaminen 4 annosta Kermainen kastike sopii hyvin leveämmälle pastalle. * Jos haluat maustaa pastaa, kokeile 1 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 1/2 teelusikallista suolaa. Silppua sipulit ja kuullota pannulla voissa. Pehmeä kurpitsakastike saa särmää rapeasta pekoni-pähkinämurusta. Levitä kuutiot leivinpaperin päälle uunipellille. Jos et käytä kaikkea pastaa kerralla, voit pakastaa tai kuivattaa loput. Mausta öljyllä, suolalla, muskotilla ja rosmariinilla. Tuorepastataikina säilyy jääkaapissa pari päivää. Silppua pekoni hienoksi. Lisää pekoniin pähkinät ja minttu. Paista pekoni kuivalla pannulla rapeaksi ja kauniin väriseksi
Juustolla ja pinaatilla täytetyt pastatyynyt saavat ylleen sitruunalla maustettua voita ja parmesaanilastuja. Varmista, että saumat ovat tiukasti kiinni. Nosta kypsät raviolit reikäkauhalla kattilasta. 31. Kauli pastataikina ohuiksi levyiksi tai käytä pastakonetta. Raviolit ovat itsessään niin maukkaita, että niiden kanssa toimii loistavasti yksinkertainen sitruunavoikastike. Sipaise levy kevyesti vedellä. Nosta raviolit lautasille ja valuta päälle sitruuna-voikastiketta sekä parmesaanilastuja. Jaa pinaattitäytteestä nokareita levyn toiselle puoliskolle kahteen kerrokseen noin viiden sentin välein. Taita levyn toinen puoli täytteiden päälle ja painele välit kämmensyrjin toisiinsa kiinni, yritä saada kaikki ilmakuplat pois. Sulata samaan aikaan voi kasarissa ja lisää sitruunanmehu ja -kuori. Keitä pinaatti-ricottaraviolit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 5 minuuttia. Sekoita täytteen ainekset keskenään. RICOTTAPINAATTIRAVIOLIT 1 t 4 annosta Ricottatäytteiset raviolit ovat italialainen klassikkoherkku. 400 g tuorepastataikinaa PINAATTI-RICOTTATÄYTE 2 rs (à 70 g) tuoretta babypinaattia 250 g ricottajuustoa 55 g parmesaanijuustoa 1 muna vatkattuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria KASTIKE 50 g voita 1 rkl sitruunamehua 1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori TARJOILUUN 1/2 dl parmesaanijuustolastuja Valmista ensin täyte. Leikkaa raviolit irti muotilla tai pizzaleikkurilla. Hienonna pinaatti ja anna jäähtyä. Kuumenna huuhdottu pinaatti pannulla ja haihduta enin vesi pois
Tässä suosituimmat klassikot, joihin saa pienellä virityksellä uutta lumovoimaa. 32. Pehmeä semifreddo vie kielen krokanttija marenkisattumillaan. Kysyimme Maku-lukijoilta, mitkä ovat parhaat italialaiset jälkiruoat. Ripauta tiramisun sekaan tyrniä ja mausta kermainen pannacotta lakritsilla. Elina Jyväs kuvat Timo Pyykkö Tuunatut klassikot Hasselpähkinä-semifreddon ohje sivulla 35
Jäädykkeisiin sopii joko kuohutai vispikerma (rasvaa 38 %). * Käytä pannacottaan eli kermahyytelöön täysrasvaista (35 %) kuohukermaa. Mascarpone on olennainen etenkin tiramisussa. Varo vatkaamasta mascarponea liikaa, jotta se ei kokkaroidu. 33. Tutun tiramisun voi maustaa mieleiseksi marjajauheilla, marmeladeilla, tuoreilla marjoilla tai hedelmillä. * Mascarpone on italialainen, runsasrasvainen (38– 41,5 %) tuorejuusto, jonka maku on mieto ja kermainen. Täyteläisen maun salaisuus * Kerma antaa jälkiruokiin täyteläisyyttä ja sileää tai kuohkeaa rakennetta. Mascarponea voit raikastaa rahkalla tai paksulla jogurtilla. Tyrni-tiramisun ohje sivulla 35
34. Herkuttelijat odottakoot sabayonia eikä päinvastoin. Prosecco-sabayon ohje sivulla 35. Sabayon on parhaimmillaan vastavalmistettuna ja ilmavan kuohkeaksi vatkattuna
Vatkaa teräskulhossa sähkövatkaimella keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 35. Sabayon eli viinivaahto valmistetaan perinteisesti marsalaviinistä. Nosta pakastimeen 5–6 tunniksi. Pähkinäinen krokanttimuru sekä marenginja keksinpalaset antavat ihanaa puruvastusta. ta. Lisää tyrnijauhe. LU Bastogne -kanelikekseistä) KORISTELU krokanttia (ks. Valloittavaa! 4 munaa 1 1/3 dl sokeria 250 g mascarponejuustoa 200 g vaniljarahkaa 2 rkl tyrnijauhetta (esim. 4 keltuaista 1 1/3 dl hienoa kidesokeria (Siro) 1 dl kuohuviiniä (italialaista proseccoa) TARJOILUUN 4 dl marjoja (vadelmia, mustikoita, boysenmarjoja) 2 rkl ruokokidesokeria 1 rkl sitruunamehua 1/4 tl jauhettua kardemummaa Mausta marjat sokerilla, sitruunamehulla ja kardemummalla. Halutessasi voit lisätä marjoihin tilkan sitruslikööriä. Vatkaimia ei tarvitse pestä välillä. Anna jäähtyä ja kovettua. Viimeistele hienoksi rouhitulla suklaalla. Muistathan kuumentaa ulkomaiset pakastemarjat aina ennen käyttöä. Vatkaa vaahto kuohkeaksi vesihauteessa ja tarjoa se marjojen kera saman tien. Yhdistä kermaja keltuaisvaahto. Varo polttamasta sokeria. Nosta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle. Voit koota tiramisun myös annoksiksi laseihin. edellä) marenkimuruja Valmista krokantti. TYRNI-TIRAMISU 30 min + 2 t vetäytyminen 6 annosta Voit valmistaa tiramisun hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri toisessa kulhossa kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele massaan valkuaisvaahto varovasti lastalla nostellen. Vatkaimia ei tarvitse pestä välillä. Lisää kuohuviini edelleen vatkaten. Vatkaa valkuaiset kuivassa ja puhtaassa kulhossa sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset kuivassa ja puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. PROSECCOSABAYON 30 min 4 annosta . munaton pakastettava HASSELPÄHKINÄSEMIFREDDO 30 min + 5 t pakastaminen 6 annosta Semifreddo, italiaksi ”puolikylmä”, on jäätelön ja jäädykkeen yhdistelmä. Kumoa semifreddo tarjoiluvadille. Jatka vatkaamista vesihauteen päällä sähkövatkaimella 5–10 minuuttia, tai kunnes vaahdon tilavuus on kaksinkertaistunut ja se on erittäin kuohkeaa. Kaada sula sokeri nopeasti pähkinöiden ja pistaasien päälle leivinpaperille. Biokia) 200 g savoiardi-keksejä (italialaisia tiramisukeksejä) 1 dl tyrnitäysmehua 1/2 dl makeaa jälkiruokaviiniä (esim. Koristele krokantilla ja marenkimuruilla. Lisää rouhittu krokanttiseos, marenkija keksimurut. Notkista mascarpone lusikalla ja sekoita se rahkan kanssa keltuaissokerivaahtoon. Tarjoa proseccovaahto heti marjojen kanssa. Ota semifreddo puoli tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin. Vesi saa poreilla kevyesti mutta ei koskettaa kulhon pohjaa, jotta vaahto ei pala pohjaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Peitä muovikelmulla tai alumiinifoliolla. Kasta tiramisukeksit tyrnitäysmehun ja makean jälkiruokaviinin seokseen. Säästä kolmasosa krokantista valmiin semifreddon koristeluun. Voit valmistaa semifreddon jo hyvissä ajoin pakastimeen odottamaan. Peitä vuoka kelmulla ja nosta jääkaappiin vetäytymään muutamaksi tunniksi. PÄHKINÄKROKANTTI 1 1/2 dl kokonaisia hasselpähkinöitä ja kuorittuja pistaaseja 2 dl sokeria SEMIFREDDOSEOS 3 munaa 1 1/2 dl ruokokidesokeria 3 dl kuohukermaa 1–2 rkl mantelilikööriä (Amaretto) 2 tl (luomu)appelsiinin kuorta hienoksi raastettuna 1/2 tl jauhettua kanelia 2 dl marenkeja murennettuina 2 dl keksimuruja (esim. . Siivilöi päälle kaakaojauhetta. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti lastalla nostellen. Sulata sokeri hitaasti ja juurikaan sekoittamatta pinnoitetulla paistinpannulla, kunnes sokeri on vaaleanruskeaa. Viininä voit käyttää joko kuivaa tai makeaa viiniä. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Levitä ne leivinpaperin päälle työlaudalle. * Korvaamalla tavallisen sokerin kookospalmusokerilla saat sabayoniin paahteisen ja kinuskisen maun. maidoton . Rouhi krokantti terävällä veitsellä karkeaksi muruksi. Erottele valkuaiset ja -keltuaiset toisistaan. Italialainen prosecco-kuohuviini tuo jälkiruokaan ihanaa pirskahtelevuutta. Yhdistä kulhossa tyrnimehu ja makea viini. Jätä hetkeksi huoneenlämpöön odottamaan. Sabayon ei kestä pitkää odottamista. Rouhi kokonaiset hasselpähkinät ja pistaasit karkeaksi. Mausta se liköörillä, appelsiininkuorella ja kanelilla. Kasta tiramisukeksit nopeasti molemmin puolin tyrni-viiniseokseen. Annostele semifreddo silikonivuokaan tai muovikelmulla vuorattuun metallivuokaan. Tyrnijauhe tuo täytteeseen uutta twistiä. Sen pehmeä rakenne syntyy erilaisten vaahtojen risteytyksestä. Lado tarjoiluvuoan pohjalle ensin kerros keksejä, sitten mascarponeseosta, jälleen kerros keksejä ja päällimmäiseksi mascarponeseos. italialainen vin santo) PÄÄLLE 1 1/2 rkl tummaa kaakaojauhetta 25 g tummaa suklaata rouhittuna Erottele munanvalkuaiset ja -keltuaiset eri kulhoihin. gluteeniton
Tee muscovadolastut ja pannacotta valmiiksi tarjoilua edeltävänä päivänä. Ripaus lakritsijauhetta antaa jälkiruoalle uuden luonteen. 36. Lakritsi-pannacottan ohje sivulla 38
Ne toimivat jälkiruokana sellaisenaankin. * Liköörit maustavat jälkiruoat. Pese hedelmä kuumalla vedellä ja kuivaa sen pinta ennen raastamista. Sitruunan happo myös saostaa hieman kermapohjaisia jälkiruokia. Limoncello-sorbetin ohje sivulla 38. * Kun käytät mausteena sitruunankuorta, valitse silloin luomusitruuna. 37. Sitruuna raikastaa, likööri maustaa * Sitruuna taittaa kerman täyteläisyyttä raikkaalla kirpeydellään. Voit valmistaa sorbetin hyvissä ajoin pakastimeen odottamaan. Tarjoa Limoncello hyvin jäähdytettynä. Tarjoa limoncellosorbetti näyttävästi sitruunanpuolikkaista. Tyypillisiä italialaisia makeita liköörejä ovat sitruunoista valmistettu Limoncello ja mantelilikööri Amaretto
SORBETTI 2 1/2 dl vettä 2 1/2 dl sokeria 2 dl sitruunamehua (vastapuristettua) 1 (luomu)sitruunan kuori hienoksi raastettuna 1/2 dl sitruunalikööriä (limoncello) 2 valkuaista LISÄKSI 3 sitruunaa Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. . 38. Ota kermakattila pois liedeltä. Muscovadosokeri saa mantelilastut maistumaan aavistuksen lakritsille. Varo polttamasta lastuja. 5 dl kuohukermaa 3/4 dl ruokokidesokeria 1 vaniljatanko 1 tl lakritsijauhetta (esim. Täytä sitruunanpuolikkaat valmiilla sorbetilla. Astiat ja liinat kuvausrekvisiittaa. . Ota massasta kahdella teelusikalla erittäin pieniä nokareita (noin 1 tl) leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille. Lisää sokeriliemeen sitruunamehu ja -kuori sekä likööri. Taikina leviää uunissa todella paljon. Urtekram) 2 liivatelehteä Sekoita pinnoitetussa kattilassa kerma ja sokeri. Lisää mantelijauhot ja -lastut. Ota kattila pois levyltä. MANTELIMUSCOVADOLASTUT 10 min + 6–7 min paistaminen 18 pientä lastua . Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla muutama minuutti, kunnes sokeri on liuennut. Lakritsijauhe antaa kermaiselle pannacottalle ihastuttavan ja hienostuneen maun. Sitruunoista valmistettava Limoncello-likööri maustaa jälkiruoan aikuiseen makuun. 50 g voita 1/2 dl muscovadosokeria 1 rkl juoksevaa hunajaa 3 rkl mantelijauhoja 1 1/2 dl mantelilastuja Sulata voi, sokeri ja hunaja kattilassa. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään viideksi tunniksi tai yön ajaksi. LIMONCELLOSORBETTI 30 min + 6 t pakastaminen 6 annosta . Kaada seos kuuteen jälkiruokamaljaan tai pieneen lasiin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Siirrä takaisin pakastimeen 2–3 tunniksi. Siirrä sorbettiseos kannelliseen muovirasiaan. Pakasta 2–3 tuntia, haarukalla välillä sekoitellen. Sitruunaistakin sitruunaisempi sorbetti on raikas päätös aterialle tai virkistävä hellepäivän herkku. Koverra hedelmäliha veitsellä. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatteet kuumaan kermaseokseen koko ajan sekoittaen. Poista kermaseoksesta vaniljatanko. Kuumenna kerma kiehuvaksi hiljalleen, koko ajan sekoittaen. Lastuihin ei tule lainkaan vehnää, vaan rapeat koristeet leivotaan mantelijauhoilla ja -lastuilla. LAKRITSIPANNACOTTA 15 min + 5 t hyytyminen 6 annosta . Pakasta vielä pari tuntia. Tarjoa lastut pannacottan kanssa. Sekoita halutessasi välillä haarukalla. Käytä liivatetta säästeliäästi, niin saat kermahyytelöön huikean silkkimäisen rakenteen. Lisää lakritsijauhe kuumaan kermaan vähän kerrallaan ja vispilällä voimakkaasti vatkaten. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä kattilaan. . Lisää myös halkaistu tanko kattilaan. Tarjoa sorbetti suoraan pakastimesta otettuna sellaisenaan tai pienen limoncello-tilkan kera. Upota liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Halkaise sitruunat vaakasuuntaan. Tiedustelut: kaakelit Kaakelikeskus 09 512 3470, kaakelikeskus.fi. Anna lastujen jäähtyä rapeiksi ritilällä. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla kauniin värisiksi, 6–7 minuuttia. Pese sitruunat lämpimällä vedellä. Sekoita valkuaisvaahto puoliksi jäätyneeseen sorbettiseokseen
JA NIIN PALJON MUUTA Maku.fi Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit RESEPTI: Lunni leipoo Nutella-juustokakku ?????. Oletko kokeillut Nutellajuustokakkua. Annamarian herkkukakku on noussut somehitiksi, eikä syyttä! Tutustu Annamarian koukuttavaan leivontablogiin osoitteessa www.maku.fi/lunni-leipoo ..
Ja jos Ovon reilut 70 asiakaspaikkaa kiireiltana täyttyvät, Luca on valmis kattamaan ylimääräisen pöydän vaikka keittiöön. uomessa on paljon fuusiokeittiöitä, joissa tehdään kansainvälistä ruokaa paikalliseen makuun. Esimerkiksi levypizzamme viedään pöytään saksien kanssa ja asiakkaat leikkaavat sen itse, konkretisoi Lucan vaimo, Ovon toinen omistaja Salla-Maria Platania. Ennen turkulaista osteriaa oli kuitenkin turkulainen pizzeria. Tämän lähemmäs autenttista Italiaa on suomalaisravintoloissa vaikea päästä. Pizzojen lisäksi Ovon ruokalistalta löytyy muun muassa roomalaisklassikko ovetto ar sugo, tomaattikastikkeessa haudutettu kananmuna, ja ilmakuivatusta possunposkesta perinteiseen tyyliin tehty spaghetti alla carbonara. Diavola extra saa potkua tulisesta tomaattikastikkeesta ja mausteisista italialaisista makkaroista. Turkulainen Osteria Ovo uskaltaa luottaa italialaisen ruokakulttuurin konstailemattomuuteen. Iina Thieulon kuvat Satu Nyström – Aitoa elämää, aitoa ruokaa, Luca kiteyttää kuvien yhteyden ravintolaan. 40 LEIPÄTYÖ. Tunnelmallisen osterian tiskin edessä nököttää Lucan veljen limenvihreä skootteri, seinillä roikkuvat ystävän ottamat kuvat italialaisesta arjesta. Ruokaa ei katsota, vaan syödään, eikä hyvään annokseen tarvitse lisätä periaatteen vuoksi ”vielä jotain”. Tomaateilla, yrteillä ja valkosipulilla päällystettyyn klassiseen marinaraan ei tule lainkaan juustoa. Turun jokirannassa sijaitsevan ravintolan kiviuunissa eivät paistu siis kanapitsat, vaan aidot muhkeareunaiset ja pehmeäpohjaiset napolilaispizzat. Kolmen juuston parmigiana classicasta löytyy pecorinon, mozzarellan ja parmesaanin lisäksi munakoisoa ja tuoretta basilikaa. Selkeät maut, parhaat raaka-aineet, yksinkertaiset annokset. Italialaiset taitavat selkeiden makujen hienouden. – Osteria ei ole huippuelämyksiä, hienostelua tai aseteltuja annoksia. Aidosti italialainen Luca on valmis kattamaan ylimääräisen pöydän vaikka keittiöön. – Me halusimme perustaa autenttisen osterian, joka tarjoilee perinteistä, simppeliä, hyvistä raaka-aineista tehtyä italialaista ruokaa, sanoo Osteria Ovon omistaja Luca Platania
Turkulaisessa Osteria Ovossa tehdään aitoa italialaista ruokaa, mutta vaikutteita on Suomestakin: pannacottassa Luca käyttää puolukoita, pizzassa kylmäsavulohta. 41
– Tykkäämme työstämme niin paljon, ettemme osaa ajatella vapaa-aikaa erikseen. Osteria Ovosta ei tarvitse lähteä nälkäisenä kotiin. Sitten Salla keksi, että intohimosta voisi tehdä ammatin. – Keräsin innoissani sieniä metsistä, haudutin lihapatoja uunissa useita tunteja ja tein pastat alusta lähtien itse, Luca muistelee erilaisten hanttihommien väliin jäänyttä vapaa-aikaansa. Pienessä opiskelija-asunnossa kokattiin aina. Elämää ruoan ympärillä Jokainen Italiassa käynyt tietää, että aidon italialaisen sapuskan tekeminen ei onnistu suomalaisen lähikaupan aineksilla. Alku oli hankala, sillä ilman kielitaitoa ja verkostoja Lucan oli vaikeaa löytää Suomesta töitä, mutta yhteinen rakkaus ruokaan pelasti. – Pasta on hyvä arkiruoka. Pizzariumin alku ostoskeskuksessa oli tahmea, kunnes vähitellen asiakaskunta alkoi löytyä ja sana loistavista pizzoista kiertää. On tärkeää, että olemme tässä molemmat sydämellä mukana, eikä toinen odota toista kotona, Salla-Maria pohtii. – Hyvin tehty pizza ei ole roskaruokaa. Yksi perheen pikaruokasuosikeista on kylmänä syötävä tonno e patate, mutta useimmiten kotona kokataan nopeasti syntyvä pasta. Lucan mukaan ruoka on tehty syötäväksi, ei ihailtavaksi. Hynttyyt laitettiin yhteen pari vuotta myöhemmin Turussa, Sallan uudessa opiskelukaupungissa. Kotikeittiön arjessa sulakkeet eivät ole toisin sanoen yhtä kovilla kuin ennen. – Moni ajattelee, että ketju tuo mukanaan jotain huonoa, mutta me näemme siinä paljon mahdollisuuksia. Sallan päivät kuluvat työvuorolistoja tehdessä, taloushallintoa hoitaessa ja omaa viinimaahantuontia pyörittäessä. Silloin ei lasketa raaka-aineiden hintoja tai työtunteja. Samalla toteutui pariskunnan pitkäaikainen unelma omasta osteriasta. Kokin työpäivät venyvät helposti aamukymmenestä iltakahteen, kun Luca tekee ensin aamuvuoron Pizzariumissa ja iltavuoron Ovossa. Se syntyy vaikka pelkästä voista ja parmesaanista. Uusissa uuneissa saamme tehtyä entistä enemmän ja entistä parempia pizzoja, Luca painottaa. Perustajat ovat silti edelleen tiiviisti toiminnassa mukana: Luca vastaa tuotteesta, SallaMaria käytännössä kaikesta muusta. Osteria Ovon keittiöstä löytyy Lucan lisäksi muitakin italialaisvahvistuksia. Se syntyy vaikka pelkästä voista ja parmesaanista. 4-vuotiaan pojan hoitovuorot jaetaan työtilanteen mukaan. Tomaattikastikkeemme tehdään maailman parhaista tomaateista ja taikinaa kohotetaan vähintään kaksi vuorokautta, Luca sanoo reilut pari vuotta myöhemmin ja painaa sormensa Ovon pöytään kannetun napolilaispizzan reunaan. Kohta Lucan lätyistä puhuttiin Helsingissä asti. Keväällä 2015 Plataniat myivät Pizzariumin Royal Ravintoloille, joka halusi monistaa toimivan konseptin ketjuksi, ja syyskuun alussa avattiin ensimmäinen Pizzarium Helsinkiin. Reuna ottaa pullean muotonsa hetkessä takaisin. 42. Mutta kun tekee ruokaa rakkaudella ja haluaa jakaa sillä palan omaa historiaansa, kompromisseihin ei ole varaa. Suomestahan puuttui italialainen pikaruoka, eivätkä suomalaiset tunteneet kuin ohutpohjaisen ja rapeakuorisen roomalaispizzan. – Monet raaka-aineet tilaamme suoraan Italiasta, ja pizzataikinan eteen teemme töitä vaikka viikon, että saamme siitä täydellisen, Luca konkretisoi. Opiskelija-asunnon uuni oli kovilla ja sulakkeet kärähtivät monta kertaa, kun Luca alkoi opiskella tosissaan pizzantekoa. Pasta on hyvä arkiruoka. Intohimosta ammatti Muuramelaistyttö tapasi roomalaispojan viettäessään lukioikäisenä vaihto-oppilasvuotta Italiassa. Ensimmäinen Pizzarium avattiin Hansakortteliin maaliskuussa 2013. Italiaan mennessäkin odotamme eniten sitä, että pääsemme syömään Lucan äidin tekemiä kotiruokia. Se tarkoittaa, että taikinaa on kohotettu riittävästi
2 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä 1 tlk (400 g) kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 4 (luomu)munaa LISÄKSI leipäviipaleita parmesaanijuustoa tuoretta persiljaa Kuori ja hienonna sipulit ja halkaise valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita hetki öljyssä pannulla. Koristele halutessasi persiljalla. Lisää oman makusi mukaan persiljaa ja sekoita. Peitä astia ja laita se maustumaan jääkaappiin noin tunniksi. Ota valkosipulinkynsi pois ja lisää pannulle säilyketomaatit. maidoton . Maukkaan ja helpon munaruoan voi tehdä myös edelliseltä päivältä ylijääneestä pastakastikkeesta. (Älä missään nimessä sekoita tässä vaiheessa!) Anna munien hautua tomaattikastikkeessa kypsiksi, 5–10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile ovetto ar sugo syvältä lautaselta leipäviipaleiden ja raastetun parmesaanin kera. . Ruoka saa maustua myös vaikka yön yli. Anna tomaattikastikkeen kiehahtaa, pienennä sitten lämpöä ja riko munat kastikkeen joukkoon. Nyrkkisääntö kuitenkin on, ettei munien rakenne saisi hajota, kun poimit ne kastikkeen joukosta. Peitä kannella. 4–5 kuorineen keitettyä perunaa 1 prk (200 g) tonnikalapaloja öljyssä 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 4 rkl oliiviöljyä 1 tl chilihiutaleita 1 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna Yksi Platanian perheen pikaruokasuosikeista on kylmänä syötävä, täyttävä mutta raikas tonno e patate. Sekoita tonno e patate hyvin ennen tarjoilua. TONNO E PATATE 20 min + 1 t tekeytyminen 2 annosta . Laita perunat salaattikulhoon ja lisää päälle valutettu tonnikala. Kuori jäähtyneet perunat ja leikkaa ne kuutioiksi tai riko sormin. gluteeniton . Mausta seos suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja chilillä. munaton pakastettava 43. Kylmä tonnikala-perunasalaatti on italialainen kotoisa arkiruoka, jonka voi tehdä valmiiksi jääkaappiin odottamaan. . Kananmunat maistuvat paremmilta, jos niitä ei kypsennä aivan koviksi. . Koristele halutessasi persiljalla. OVETTO AR SUGO 30 min 2 annosta . * Varioi reseptiä lisäämällä siihen vihreitä papuja, ohuita porkkanasuikaleita ja valkoviinietikkaa
Suosituimmat reseptit nousevat tähän. Nostamme esiin parhaat palat saitilta: ajankohtaisimmat vinkit ja reseptit sekä kerromme, mitä ruokalehden kulisseissa tapahtuu. .. Katso, mitä juttuja muut makulaiset ovat kommentoineet ja kommentoi myös itse! 6 384 Suomen parasta reseptiä Seuraa kätevästi, ketkä bloggarit ovat julkaisseet uusia postauksia. Katso, mitkä reseptit kiinnostavat muita makulaisia juuri nyt. Lue, mitä kaikkea ihanaa kesän marjoista, mansikoista, mustikoista ja vadelmista, kannattaa tehdä! Mukana 11 Suomen herkullisinta ruoka blogia: reseptejä, tuotevinkkejä, ravintolasuosituksia! Myös Maku-lehden toimitus bloggaa. Teemat-osiomme niputtaa yhteen reseptejä ja tietoa ajankohtaisista aiheista. JA VIELÄ PALJON MUUTA Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi! Tutustu herkulliseen Maku.fihin!
Kun kasviksista on herätelty esiin kaikki maut, lisään keittoon tölkkitomaatit. Yksi sääntö on: kattilan täytyy olla tarpeeksi iso. Keiton nimi ribollita tarkoittaa kirjaimellisesti kahdesti keitettyä, ja niinpä keitto maistuu vieläkin paremmalta uudelleen lämmitettynä. Ribollita on parhaimmillaan paksua, jollaisena se tarjoillaan Italian maaseudulla pienissä trattorioissa. Ystäväni hellalla kupli ribollita, klassinen toscanalainen kasviskeitto. Oli ihana huomata, miten yksinkertaisten asioiden ympärille perinteiset ruoat rakentuvat. Ribollitan maku rakentuu oliiviöljyssä rauhassa pehmennetyistä kasviksista ja kuivahtaneista leivänkannikoista. Niistä saa keitdellakin rakastaa levätä jääkaapissa, jossa maut sulautuvat täydellisesti yhteen. Italialaisessa keittiössä on lukemattomia tapoja käyttää kovettunutta leipää, ja ribollita on niistä yksi parhaista. Vaihtelen keiton kokoonpanoa syksyn mittaan erilaisilla kasviksilla. Keittolautasen seuraksi sopii toinen toscanalainen klassikko, chianti classico -viini. Leikkaan kuivuneen maalaisleivän reilun kokoisiksi kuutioiksi. Nakkaan sekaan muutaman rosmariininoksan ja pari laakerinlehteä ja annan tomaattien kiehahtaa. Seuraavaksi kumoan pöydälle ison pussillisen lehtikaalia. Ikkunasta näkyvät ruskan värit, ja ilmassa on samaa koleutta kuin syksyisessä Italiassa. Ribollitan pääosassa ovat kasvikset, ja niinpä suurin osa työstä tapahtuu leikkuulaudan ääressä. Kasvisten pilkkomisen jälkeen lorautan ison kattilan pohjalle reilusti oliiviöljyä ja kuullotan kasviksia miedolla lämmöllä, kunnes koko keittiö tuoksuu taivaalliselta. Tällaista ruokaa on tehty italialaisissa keittiöissä vuosisatoja. Päälle voi ripotella parmesaanilastuja, mausteista italialaista makkaraa tai rapeaksi paistettua pekonia. Sitten kaadan kattilaan pari litraa kasvislientä. Kun keiton jujun oppii, reseptiä ei tarvita lainkaan. Lehtikaalin lisäämisen jälkeen keitto saa kiehua vielä vartin verran. Kauhon kulhon täyteen höyryävää keittoa. Pieni loraus oliiviöljyä keiton päälle kuuluu asiaan. Ikkunoihin hakkaava sade säestää ribollitan nauttimista juuri oikealla tavalla. Kun lämmitän keiton uudelleen, lisään siihen purkillisen valkoisia papuja. Kyllä, tölkkitomaatteja. Pilkon lehtisellerin varret ja hienonnan valkosipulinkynnet. Sen jälkeen keitto voikin porista kaikessa rauhassa puolisen tuntia. Tämä keitto toO pin vuosia sitten italialaisen ystäväni luona Toscanassa muutaman unohtumattoman reseptin. Painelen leipäpalat liemeen ja annan niiden imeä makuja ja suurustaa keittoa vielä hetken. Usein laitan mukaan suikaloitua kaalia ja pieneksi kuutioitua perunaa. Keiton makua syventävät loistavasti purkkitomaattien lisäksi uunissa kuivatut tomaatit. Näin keittoa jää myös seuraavaksi päiväksi. Keittoon voi huoletta upottaa reilusti kuivahtanutta leipää. Leikkaan porkkanat ja sipulit kuutioiksi. Ribollita Kirjoittaja on simppelien reseptien ystävä ja Maku.fi-bloggari, jonka keittiössä on aina pussillinen sitruunoita, iso kupillinen kahvia ja amerikkalainen apukokki. Oli syksy ja ilmassa jo kirpeää koleutta. Noudatin vuosia ystäväni isoäidin reseptiä tarkasti, mutta pikkuhiljaa se on muokkautunut omanlaiseksi. ”Yksi sääntö on: kattilan täytyy olla tarpeeksi iso.” 45 ILMAN RESEPTIÄ. Lue Tiinan blogia: maku.fi/fanni-kaneli Tee Tiinan ribollitaa: maku.fi/blogit/fanni-kaneli/ribollita Terveisin Tiina toon talvikaudellakin kypsän aromikkaan tomaatin maun. Tuon matkan jälkeen olen tehnyt joka syksy ensimmäisenä viluisena päivänä ison kattilallisen ribollitaa. Leikkaan niiden paksut rangat pois ja revin kippurat lehdet pieniksi paloiksi
Italialaiset maut tekevät hyvää myös silakoille. 51. Hurmaa perhe kanaklassikolla metsästäjän tapaan tai yllätä sienitäytteisillä cannelloneilla. Taina Salovaara kuvat Timo Pyykkö Uunissa MUHITELLEN 46. POLLO alla CACCIATORA on maukkainta luullisesta ja nahallisesta broilerista haudutettuna. Yrteillä, valkosipulilla ja viinitilkalla maustettu uuniruoka on arjen luksusta. Resepti s
Tee itse tuorepastaa ja kääräise levyt cannelloneiksi. Kurkkaa pastan ohje s. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Valmista juustokastike. Ripottele päälle sieniseosta ja parmesaaniraastetta. Lisää mausteet ja juustoraaste. Lisää lopuksi parmesaaniraaste ja persiljasilppu. Homma sujuu joutuisammin tuorepastalevyjä käyttämällä. 1 pkt (250 g) tuorelasagnelevyjä SIENITÄYTE 500 g sieniä (herkkusieniä, suppilovahveroita tai kantarelleja) 1 sipuli 1 pieni lehtisellerin varsi 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä 1 rkl voita tai öljyä 2 rkl kuohukermaa 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 3 rkl raastettua parmesaania 3 rkl (lehti)persiljaa silputtuna JUUSTOKASTIKE 30 g voita 2 1/2 rkl vehnäjauhoja 5 dl maitoa 1/4 tl mustatai valkopippuria 1/2 tl suolaa 100 g juustoraastetta PINNALLE 4 rkl parmesaania raastettuna Silppua sienet, sipuli, sellerinvarsi ja yrtit. Jos täytettä jää yli, säästä se cannellonien pinnalle. 29. Voit tehdä isoja cannelloneja kokonaisista tai pikkurullia puolitetuista lasagnelevyistä. Lisää kerma ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Kuumenna hetki. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja maito samalla hyvin sekoittaen. Kääri rullalle ja pane rullat joko yhteen isoon öljyttyyn uunivuokaan tai annosvuokiin. Kaada kastike cannellonien päälle. Paista sieni-sipuli-selleriseosta timjaminlehtien kanssa, kunnes sipuli on kypsää ja sienistä irronnut neste haihtunut. Kapeiden cannelloniputkien täyttäminen vie aikaa. SIENICANNELLONIT onnistuvat yhtä hyvin viljellyistä sienistä ja metsäsienistä. 47. SIENICANNELLONIT 30 min + 20 min paistaminen 4 annosta . Anna kastikkeen kiehua hetki. Nosta reilu annos täytettä jokaisen lasagnelevyn päälle. Anna seoksen jäähtyä hetki
MUNAKOISOVUOKA maistuu parhaalta hetken rauhoituttuaan uunista ottamisen jälkeen. 51. Täydennä munakoisovuoka-ateria hyvällä leivällä ja höyrytetyillä vihreillä pavuilla. Resepti s. 48
• Timjami on Italiassa suosittu sieniruokien mauste. Koska lehtipersilja kestää hyvin kuumennusta, se sopii kaikenlaisiin keitoksiin ja uuniruokiin. • Lehtipersilja on raikas yleisyrtti, jonka parhaita makupareja ovat valkosipuli, minttu ja sitruuna. • Rosmariinin metsäinen aromi on omiaan riista-, lihaja kanaruokiin. Rosmariini kestää hyvin pitkänkin kypsennyksen. Annostele kourallinen basilikaa ruokaan ja puoli kourallista valmiin ruoan pinnalle. 51. • Vahvan makuista salviaa käytettään risottoihin, pastaruokiin, maksan ja ennen kaikkea saltimboccan mausteeksi. Kokeile ihmeessä! Resepti s. Salvian vahva maku lievenee, kun parina on reilusti lehtipersiljaa. 49. Kuivattu basilika ei ole maultaan tuoreen veroista. Italialaisen keittiön yrtit • Lempeä basilika on olennainen osa tomaattipohjaisia ruokia. Timjamia käytetään paljon myös kalaja äyriäisruokiin, varsinkin patoihin ja keittoihin. Tuoreet neulaset voi murskata tai silputa hienoksi. MAKARONILAATIKKO valmistuu myös kypsentämättömistä makaroneista
VALKOSIPULISET UUNISILAKAT maustetaan sitruunalla ja tilli-lehtipersiljasilpulla. Nam! Resepti s. 50. 51
Kiehauta sipulisilput öljyssä. Voit ripotella pinnalle halutessasi murennettua vaaleaa leipää. Sekoita öljy, sitruunamehu, sitruunan kuoriraaste, hunaja suola ja pippurit keskenään. 1 1/4 kg broilerin rintaleikkeitä tai koipireisipaloja 3 rkl vehnäjauhoja 1 1/2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 2 rkl oliiviöljyä 2 salottisipulia silputtuna 2 valkosipulinkynttä murskattuna 2 1/2 dl punaviiniä 1 prk (400 g) kokonaisia tomaatteja 6 anjovisfileetä 2 laakerinlehteä 1 iso rosmariinin oksa 1 dl mustia oliiveja PINNALLE 5 kirsikkatomaattia Paloittele broilerinpalat nahkoineen. . Sekoita munat ja maito keskenään. Sekoita ja lisää pinnalle halutessasi juustoraastetta. Mausta munamaito suolalla ja kaada vuokaan. Broileria metsästäjän tapaan on yksi italialaisen keittiön rakastetuimmista uuniruoista. Painele viipaleet kuiviksi talouspaperilla, sipaise pintaan öljyä ja paahda ne valurautapannulla tai parilapannulla ruskehtaviksi. Anna kastikkeen kiehua noin 10 minuuttia. Mausta oreganolla, suolalla, pippurilla ja balsamicolla. Lopputulos on yksi parhaista ja kiitos reilun juustolisäyksen, myös yksi tukevimmista kasvisruoista. Kaada makaronit ja jauhelihaseos voideltuun uunivuokaan. Muut astiat ja liinat kuvausrekvisiittaa. 2 (500 g) munakoisoa 1 sipuli silputtuna 2 valkosipulinkynttä silputtuna 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 1 tlk tomaattimurskaa tai kokonaisia tomaatteja 1 tl oreganoa 3/4 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 rkl balsamicoa 1 dl parmesaania raastettuna 2 palloa (noin 250 g) mozzarellaa 2 dl basilikan lehtiä PINNALLE kuivahtanutta leipää Leikkaa munakoisot noin sentin viipaleiksi. Ripottele päälle silputut yrtit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. . Käännä fileet kalan malliin ja lado uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille vieriviereen. . Jätä päällimmäiseksi tomaattikastikeja juustokerros. . Peitä kalat leivinpaperilla ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kääntele palat jauhoissa. Italialaishenkiset uunisilakat maistuvat mahtavilta hyvän leivän kanssa. Laske vähän lämpöä ja kypsennä edelleen noin 45 minuuttia. maidoton . Tarkista tässä vaiheessa, onko mausteita riittävästi. 400 g naudan jauhelihaa 1 sipuli 1/2 punaista paprikaa 1 rkl öljyä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1–2 tl oreganoa 5 dl pieniä (penne-)makaroneja (1 dl juustoraastetta) MUNAMAITO 3 munaa 1 l maitoa 1 tl suolaa Ruskista jauheliha. MELANZANE ALLA PARMIGIANA 20 min + 30 min paistaminen 3 annosta . Lisää punaviini, tomaatit liemineen ja anjovikset. Lisää laakerinlehdet ja rosmariini. Kaada pannulle loraus öljyä. Pane uunivuokaan kerroksittain kastiketta, munakoisoviipaleita, parmesaania, mozzarellaa viipaleina ja basilikanlehtiä. gluteeniton . Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Ruskista broileripalat parissa erässä ja siirrä pataan. * Samaan aikaan silakoiden kanssa uunissa kypsyvät ohuet fenkoliviipaleet. HELPPO MAKARONILAATIKKO 15 min + 75 min paistaminen 4 annosta Makaronilaatikon voi tehdä myös kypsentämättömistä makaroneista. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tässä versiossa on mukana anjovista, joka antaa liemeen syvyyttä, umamia. Lisää silputtu sipuli ja kuutioitu paprika ruskistamisen puolivälissä. Huuhtaise pannu. Kuten klassikoista aina, myös tästä padasta on olemassa lukemattomia muunnelmia. Anna liemen kiehua hetki ja kaada se sitten pataan. Lisää oliivit kypsennyksen loppupuolella ja jatka hauduttamista. Munakoiso-tomaattivuoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan nerokas ruoka. 300 g silakkafileitä 3/4 tl hienoa merisuolaa 1 dl tilli-lehtipersiljasilppua 3 valkosipulinkynttä 1/2 dl oliiviöljyä 1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori 1 tl juoksevaa hunajaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustatai valkopippuria Mausta silakkafileet suolalla. Nestettä tarvitaan tässä tapauksessa tavanomaista enemmän ja paistoaika pidentyy jonkin verran. Sekoita lautasella vehnäjauhot, suola ja pippuri. Kuvausastiat ja -liinat: musta pyöreä uunivuoka, lautaset ja mustavalkoinen pyyheliina Stockmann 09 1211, stockmann.com. Kypsennä pataa 200-asteisessa uunissa kannen alla reilu tunti. Kuullota sipuleita hetki. Anna makujen tekeytyä hetki ennen ruoan tarjoamista. munaton pakastettava 51. Lisää pyree ja kuumenna hetki. Lisää valmiin padan pinnalle silputtuja kirsikkatomaatteja. Valuta seos silakoiden päälle. Kuumenna öljy paistinpannulla. Käytä pataan pullonpohjaviini, joka voi olla myös valkoista. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Siinä huokoinen ja itsessään melko mauton munakoiso imee itseensä täyteläisen tomaattikastikkeen ja basilikan aromit. Painele tomaatteja ja anjoviksia haarukalla rikki. Kaada kattilaan tomaattimurska. POLLO ALLA CACCIATORA 20 min + 75 min hauduttaminen 4 annosta . VALKOSIPULISET UUNISILAKAT 30 min 4 annosta . Ripottele viipaleille suolaa ja anna niiden seistä noin 15 minuuttia. Tarjoa silakat vähän jäähtyneinä, jolloin ne ehtivät imeä itseensä makuja. Sipaise viipaleet öljyllä ja mausta sitruunamehulla sekä ripauksella suolaa
Yhdistä kaali ohrasuurimoihin. Mausta siirapilla, soijakastikkeella, suolalla ja yrteillä. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan ja sipulisilpun kanssa pannulla. Hauduta kasvikset pehmeiksi keskilämmöllä ja kannen alla noin 15 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. • 2 (800 g) kesäkurpitsaa • 1 purjo • 1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi • 2 rkl öljyä • 6 dl vettä • 1 kasvisliemikuutio • 1/4 tl mustapippuria • 2 dl ruokakermaa F eta yrttitahna 200 g fetajuustoa • 2–3 rkl oliiviöljyä • 1 dl tuoreyrttejä silputtuna • 1/2 tl mustapippuria Huuhtele ja kuutioi kesäkurpitsat. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Kuori ja silppua sipulit. 2 x VIIKON RUOKALISTA JUUSTOINEN MAKARONILAATIKKO 4 ANNOSTA • 400 g makaronia • 1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi • 400 g sika-nautajauhelihaa • 1 tl oreganoa • 1 tl timjamia • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl valkopippuria jauhettuna M una Maito 2 munaa • 5 dl kevytmaitoa • 1/2 tl suolaa P äälle 1–2 dl juustoraastetta V oite luun öljyä Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. suppilovahveroita) • 3 rkl siirappia • 2 rkl makeaa soijakastiketta • 1 tl suolaa • 1 tl meiramia • 1 tl timjamia • 2 dl ruokakermaa KESÄKURPITSAKEITTO JA FETATAHNA 4 ANNOSTA . m ai do to n . Lisää vesi, liemikuutio ja pippuri. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla 45–60 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. persiljaa, basilikaa, timjamia) Huuhtele lehtikaali ja poista kovat lehtiruodit. • 2 dl rikottuja ohrasuurimoita • 800 g valkokaalia • 2 rkl öljyä • 1 l tuoreita (tarvittaessa esikäsiteltyjä) ruokasieniä (esim. Suikaloi lehtikaali. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. . m un at on pa ka st et ta va 52. Kuullota kesäkurpitsat ja sipulit pehmeiksi öljyssä kattilassa. Vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla. Lisää ruokakerma. Tarjoa fetatahna keiton kanssa. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes munakas on juuri hyytynyt ja vielä mehevää. Tarjoa leivän ja salaatin kanssa. Kaada munaseos pannuun, lehtikaalin päälle. Silppua kuorittu sipuli ja chili. Yhdistä sienet muihin aineksiin. Kaada päälle muna-maitoseos. Peitä vuoka kypsentämisen loppuvaiheessa tarvittaessa leivinpaperilla tai foliolla. Lisää joukkoon suola, pippuri, kerma ja yrtit. Mausta pippurilla. Valuta suurimot. Lisää ruokakerma ja tarkista maku. Mausta seos oreganolla, timjamilla, suolalla ja pippurilla. Valuta ne siivilässä. Levitä päälle jauheliha, loput makaronit ja juustoraaste. Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . Riko munat kulhoon. Puhdista ja paloittele sienet. Kuullota se öljyssä pehmeäksi. Kaada seos tilavaan, voideltuun uunivuokaan. MA TO TI KE 60 MIN NOIN 7 € Keitä ohrasuurimot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. • 100 g lehtikaalia • 1 sipuli • 1/2 punainen chili • 2 rkl öljyä • 8 munaa • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria • 1 dl ruokakermaa • 1 dl tuoreyrttejä silputtuna (esim. Riko munat kulhoon. YHTEISTYÖSSÄ 15 MIN NOIN 4 € 20 MIN NOIN 5 € 60 MIN NOIN 5 € . Kokeile perinteisiä ja uusia makuja! Elina Jyväs kuvat Satu Nyström LASTEN SUOSIKK I SIENIKAALILAATIKKO 4 ANNOSTA . LEHTIKAALIMUNAKAS 4 ANNOSTA . Alle kympin arkiruoat Syksyn kasvissadosta kokataan herkullista ja edullista ruokaa. gl ut ee ni to n . Suikaloi kaali hienoksi. Kaada puolet makaroneista voideltuun vuokaan. Lisää makaroneihin hieman öljyä, jotta ne pysyvät irtonaisina. Hienonna fetajuusto haarukalla. Kuullota lehtikaali, sipuli ja chili öljyssä. Kuori ja silppua sipulit. Lisää öljy ja yrtit. Haihduta niistä nesteet kuumalla pannulla. Lisää maito ja suola
Huuhtele kikherneet ja valuta ne siivilässä. Halutessasi voit tarjota silakkaleipien kanssa ranskankermatai kermaviilikastiketta. Levitä kasvikset ja kikherneet leivinpaperin päälle uunipellille. Paista silakat voissa kauniin värisiksi ja rapeapintaisiksi. Mausta juurekset suolalla ja pippurilla. Taita ne silakan muotoon. Viimeistele sitruunalla ja tillillä. PAAHDETTU BATAATTI-PORKKANASOSEKEITTO 4 ANNOSTA . SILAKKALEIVÄT 4 ANNOSTA . • 500 g porkkanoita • 500 g perunoita • 2 palsternakkaa • 1 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria rouhittuna m uruseos 2 dl kuivahtanutta leipää murennettuna • 1 dl kivettömiä oliiveja silputtuna • 2 rkl pähkinärouhetta • 3 rkl oliiviöljyä • 1 dl parmesaanijuustoa hienoksi raastettuna MA HELPPO Pese juurekset hyvin mutta älä kuori niitä. Kääntele silakkafileet jauhoseoksessa. Huuhtele parsakaali ja leikkaa se pienemmiksi kukinnoiksi. Kuori ja lohko porkkanat. Paahda kasviksia 225-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. PE HASSELBACKAN UUNIJUUREKSET 4 ANNOSTA . Kypsennä 225-asteisen uunin yläosassa ensin 15 minuuttia. . Siirrä kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla kauniin värisiksi välillä sekoitellen. Varo leikkaamasta juureksia poikki. Sekoita yhteen leivänmurut, silputut oliivit, pähkinärouhe ja oliiviöljy. Siirrä kasvikset kattilaan, lisää kuuma kasvisliemi ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Jatka kypsentämistä uunin yläosassa 20–25 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kauniin värisiä ja pehmeitä. Mausta siemenet ja tarjoa ne keiton kanssa. Pese ja viipaloi porkkanat. KE 50 MIN NOIN 7 € 40 MIN NOIN 6 € 20 MIN NOIN 7 € 40 MIN NOIN 8 € 53. Lisää päälle tasaisesti öljy ja mausteet. Mausta öljyllä, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa runsaan salaatin kera. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia. P aistetut silakat 1 dl ruisjauhoja • 3/4 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria jauhettuna • 400 g silakkafileitä P aistamiseen 30 g voita l isäksi tummaa ruisleipää (esim. Nosta juurekset uunivuokaan. Lisää seos esipaistettujen juuresten päälle. Ripottele lopuksi päälle parmesaaniraastetta. Kuori ja lohko sipulit. Perunoita ei tarvitse kuoria. Kaada joukkoon ruokakerma ja tarkista maku. TI KALAHER KKU LÄMMIN PARSAKAALI-KIKHERNESALAATTI 4 ANNOSTA • 500 g yleisperunoita • 400 g parsakaalia • 300 g porkkanaa • 1 prk (300 g) säilöttyjä kikherneitä • 2 rkl öljyä • 1/2 tl jauhettua korianteria • 1/2 tl kuminansiemeniä • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl jauhettua kardemummaa • 1/4 tl mustapippuria J ogurttikastike 400 g turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia • 2 rkl sitruunamehua • 2 rkl tuoretta minttua tai lehtipersiljaa silputtuna • 1 tl sokeria • 1/2 tl mustapippuria Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne viipaleiksi. Mausta jogurtti sitruunamehulla, yrtillä, sokerilla ja pippurilla. Tarjoa kastike salaatin kanssa. Nosta ruisleiville salaattia ja vastaspaistettuja silakoita. • 1 kg bataattia • 500 g porkkanaa • 1 sipuli • 1–2 valkosipulinkynttä • 2 rkl (oliivi)öljyä • 1 tl rosmariinia • 1/2 tl suolaa • 1/4 tl mustapippuria l isäksi 7–8 dl kasvislientä • 2 dl ruokakermaa P innalle 1 dl auringonkukansiemeniä • 1/2 tl paprikajauhetta • 1/2 tl currya • 1/4 tl suolaa Kuori ja lohko bataatti. Real) • salaattia • sitruunalohkoja • tuoretta tilliä Yhdistä ruisjauhot, suola ja pippuri. Leikkaa juureksiin terävällä veitsellä viiltoja
fi Ostoslistat löytyvät myös osoitteesta: 60 MIN NOIN 6 € 20 MIN NOIN 4 € 54. MAANANTAI 400 g sika-nautajauhelihaa 1 ps juustoraastetta 1. TO 2 x VIIKON RUOKALISTA O ST O SL IS TA 1. Anna kastikkeen maustua huoneenlämmössä sen aikaa, kun paahdat kukkakaalin. 2 x VIIKON RUOKALISTA KESÄKURPITSAHALLOUMIPIHVIT 4 ANNOSTA 1 (noin 400 g) kesäkurpitsa raastettuna • 2 munaa • 1 pkt (200 g) halloumijuustoa raastettuna • 3 rkl vehnäjauhoja • 1/2 dl tuoretta persiljaa silputtuna • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria jauhettuna P aistamiseen 2 rkl öljyä Huuhtele ja raasta kesäkurpitsa karkeaksi. Yhdistä kesäkurpitsaraasteeseen munat. TORSTAI 800 g valkokaalia 1 l ruokasieniä esim. PERJANTAI 1 iso kukkakaali 1 rku korianteria 1 rku persiljaa 1 chili sipuleita ja valkosipulia munia ja maitoa oreganoa ja timjamia meiramia, rosmariinia siirappia ruisjauhoja voita paprikajauhetta currya ja kuminaa jauhettua korianteria rikottuja ohrasuurimoita ja makaroneja seesaminsiemeniä salaattiaineksia kuivahtanutta leipää punaviinietikkaa Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäjauhoja ja korppujauhoja sinappia, soijakastiketta ja tomaattipyreetä hunajaa ja sitruunamehua kasvisja lihaliemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. timjamia, basilikaa tai persiljaa) 1. Paahda kukkakaalia 175-asteisen uunin keskitasolla 45–60 minuuttia, kunnes se on kauniin värinen, pinnaltaan rapea ja sisältä pehmeä. suppilovahveroita makeaa soijakastiketta 1 prk ruokakermaa 1. PE PAAHDETTU KUKKAKAALI JA CHIMICHURRIKASTIKE 4 ANNOSTA . 1 (noin 800 g) iso kukkakaali • 1/2 dl oliiviöljyä • 1/2 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria C himiChurrikastike 1 dl oliiviöljyä • 2 rkl punaviinietikkaa • 2 valkosipulinkynttä • 1 rku korianteria silputtuna • 2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna • 1 chili hienoksi silputtuna • 1 tl suolaa • 1 tl sokeria Soseuta kastikeainekset tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Huuhtele ja kuivaa kukkakaali. Tarjoa salaatin kera. Anna turvota hetki. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. KESKIVIIKKO 800 g kesäkurpitsaa 1 purjo 1 prk ruokakermaa 200 g fetajuustoa 1 rku tuoreyrttiä (esim. KESKIVIIKKO 500 g yleisperunoita 400 g parsakaalia 300 g porkkanoita 1 prk säilöttyjä kikherneitä 400 g turkkilaista jogurttia 1 rku minttua tai lehtipersiljaa 2. Valele kaali oliiviöljyllä ja mausta suolalla sekä pippurilla. . Real) 1 rku salaattia 1 sitruuna 2. . TIISTAI lehtikaalia 1 punainen chili 1 prk ruokakermaa 1 rku basilikaa, persiljaa tai timjamia 1. TIISTAI 400 g silakkafileitä 1 pkt tummaa ruisleipää (esim. Poista kaalista kova kanta ja uloimmat lehdet (halutessasi voit jättää lehdet kukkakaaliin). MAANANTAI 1 kg bataattia 500 g porkkanoita 1 prk ruokakermaa auringonkukansiemeniä 2. Ota kahdella ruokalusikalla nokareita ja paista ne öljyssä kauniin värisiksi ja rapeiksi, 3–4 minuuttia/puoli. Raasta halloumi karkeaksi. Valuta se siivilässä. Nosta kukkakaali uunipellille. Mausta seos persiljalla, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa chimichurrikastikkeen kera. PERJANTAI 500 g porkkanoita 500 g perunoita 2 palsternakkaa 1 prk kivettömiä oliiveja pähkinärouhetta pala parmesaania 2. Lisää halloumi ja jauhot kesäkurpitsaraasteeseen. Pidä pihvit lämpiminä folion alla. TORSTAI 400 g kesäkurpitsaa 1 pkt halloumijuustoa 1 rku persiljaa 2
HYMYILE VASTAANTULIJOILLE. 101 ideaa onnelliseen elämään. HALAA PUOLITUTTUA. TEE HYVÄ TYÖ TUNTEMATTOMALLE.
arolanluomu.fi 3 X HÄRKÄPAPU HELPPO TAPA SAADA HÄRKÄPAPUA PÖYTÄÄN PAVUT Joko tunnet härkäpavun. Kypsentämättömänä syödyt pavut aiheuttavat ruokamyrkytysoireita riippuen syötyjen papujen määrästä. * Palkokasveihin kuuluvat pavut ovat hyviä kasviproteiinin lähteitä. Papujen ravintoarvo vaihtelee lajikkeen mukaan. Suomessa härkäpapua on viljelty paljon aikaisemmin kuin hernettä, ja se oli yleinen ennen perunanviljelyn aloittamista. ruohonjuuri.fi Seuraa Twitterissä @KristaKorKo KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 56. on terveystoimittaja, joka syö härkäpapugranolaa rahkan ja tuoreiden marjojen kanssa. Proteiinipitoinen kasviscurry syntyy nopeasti, kun liotettuja ja keitettyjä härkäpapuja on valmiina pakkasessa. Härkäpapujauhoja voi käyttää vehnäjauhojen ohella tai sijaan ohukaistaikinassa. Härkäpavut sopivat kastikkeisiin, keittoihin, patoihin, salaatteihin ja kasvispihveihin. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S Lisää kasviproteiinia Runsaasti eläinperäistä proteiinia sisältävä ruokavalio näyttää tutkimusten mukaan olevan terveydelle epäedullisempi vaihtoehto kuin ruokavalio, jossa on reilusti kasviproteiinia. versofood.fi 2 Vihreä Härkä härkäpapupasta (330 g, noin 4,90 €). Härkäpapuja voi käyttää sekä tuoreena että kuivattuna kypsennyksen jälkeen. Tarkemmat ohjeet keittoajasta kannattaa katsoa tuotepakkauksesta. Niistä saa myös kuitua ja hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja. Härkäpapurouhe maistuu soijarouheen tapaan makaronilaatikossa ja härkäpapugranolalla voi vaihteeksi korvata aamupalapöydän murot ja myslit. 1 Papuset & Jyväset Puolikas härkäpapu (500 g, noin 4,50 €). Viime vuosikymmeninä härkäpapua on viljelty varsin vähän, mutta nyt sen viljely sekä eläinten rehuksi että ihmisravinnoksi on lähtenyt uuteen nousuun. Härkäpavut ovat hyvä kasviproteiinin lähde. Nopeampaan kokkailuun sopivien härkäpaputuotteiden valikoima kasvaa kaiken aikaa. Nimestään huolimatta se ei ole papu, vaan kuuluu virnoihin. * Monet pavut sisältävät haitallista lektiiniä, joka hajoaa keitettäessä. * Oikein kypsennettyinä pavut ovat monipuolista ja terveellistä syötävää, joiden käyttöä suositellaan lisäämään. * Haittojen välttämiseksi tuoreet pavut pitää kypsentää keittämällä. Siksi ravitsemussuositukset kannustavat lisäämään kasviproteiinin käyttöä. Kuivatut härkäpavut vaativat sekä liotuksen että keittämisen (1/2–1 t). Punaisen lihan ja lihavalmisteiden käyttöä olisi puolestaan varaa vähentää. Katso ohje maku.fi/reseptit/ helppo-kasviscurry Haaru kassa 3 Verso Härkäpapu Granola (350 g, noin 7,50 €). Härkäpapu on yksi maailman vanhimmista viljelykasveista. * Pavut sisältävät mm. Hyviä kasviperäisen proteiinin lähteitä ovat palkokasvien lisäksi pähkinät, siemenet ja täysjyvävilja. kuitua, folaattia ja monia kivennäisaineita. Tutkimusten mukaan säännöllisestä papujen käytöstä voi olla hyötyä veren kolesterolitason ja verenpaineen hallinnassa. Kuivattuja papuja tulee ensin liottaa yön yli (12 tuntia), jonka jälkeen ne huuhdellaan ja keitetään vähintään puolen tunnin ajan
Munakoiso Munakoiso on herkkä kylmälle ja nahistuu helposti huoneenlämmössä. Nappaa kokeiluun kolme mainiota reseptiä. Kypsennys herättää munakoison aromit eikä kokkailussa kannata säästellä mausteita. Taina Salovaara kuvat Riikka Kantinkoski 57 KAUDEN KASVIS. Mystisen kaunis munakoiso ei maistu raakana juuri miltään. Paras säilytyspaikka on jääkaapin vihanneslokero
Ranskalaiset hauduttavat munakoisoa muiden kasvisten kanssa muhevaksi höystöksi eli ratatouilleksi. Suosikkiohjeet 1. Grillattujen munakoisonyyttien täytteenä ihastuttavat tomaatti, mozzarella ja basilika. BABA GANOUSH 10 min + 1 t paahtaminen 8 annosta . 2. Kuvateksti kuvailemaan ja hehkuttamaan tekemisen iloa ja jauhon pölItketä, jos haluat Munakoisoviipaleita on kautta aikojen ollut tapana itkettää ripottelemalla viipaleiden päälle suolaa kitkerän maun poistamiseksi. Lisää mukaan mitä tahansa suosikkikasviksiasi. . Kasvinjalostustyön seurauksena suuri osa munakoisolle ominaisesta kitkeryydestä on kadonnut, eikä itkettäminen ole enää välttämätöntä. . Vasta kypsennys synnyttää sen hienon aromin. Ratatouille vain paranee lämmitettäessä. Tarjoa lisäksi itse paistettua pitaleipää, oliiveja ja salaattia. Turkkilaisen keittiön ylpeys, pyörtynyt imaami eli imam bayildi, lienee tuttu kaikille turkinkävijöille. KATSO RESEPTIT 58. Pane tahna tarjoilukulhoon ja valuta pinnalle oliiviöljyä. Kun pinnalle tihkuvan nesteen pyyhkii pois, munakoiso on käyttövalmis. Libanonilainen munakoisotahna on helppo illanistujaisruoka. Lisää koristeeksi granaattiomenan siemeniä. Tuloksena on joko mutabalia tai baba ganoushia, kokista ja käytetyistä raaka-aineista riippuen. Jos haluat tahnasta sileää, käytä sauvasekoitinta. Ylenpalttisen öljyn käytön välttämiseksi munakoisoviipaleiden päälle voi asettaa painon itkettämisen ajaksi, jolloin hedelmäliha kiinteytyy, eikä öljy imeydy kasvikseen yhtä tehokkaasti. 4. Munakoiso ei maistu raakana juuri miltään. Kreikkalaista keittiötä tuskin voi mainitakaan ilman moussakaa, tuhtia paistosta, jonka pääosassa munakoiso on. Hedelmälihan rakenne on hieman sienimäinen ja munakoiso imeekin itseensä kypsennyksen aikana öljyä kuin sieni. Moussakaa tai musakaa syödään kaikkialla Balkanin niemimaalla ja Lähi-idässä. Halkaise munakoisot ja kaavi sisus kulhoon. Mieto munakoiso rakastaa mausteita kuten valkosipulia, yrttejä, juustokuminaa, sitruunaa ja chiliä. Munakoisoa maan tavalla Monissa Lähi-idän ja Välimeren maissa munakoiso on yksi suosituimmista kasviksista. Näin vähäkalorinen kasvis muuttuu tuhdiksi energiapommiksi. Lisää muut aineet ja murskaa seos haarukalla. Lähi-idässä paahdetut munakoisot survotaan tahnoiksi mausteiden kanssa. 5. Perso öljylle ja mausteille Munakoison pinkeän ja kiiltävän kuoren alla piilee valkoinen hedelmäliha, joka muuttuu läpikuultavan harmahtavaksi kypsyessään. Täytetyt munakoisot saavat herkullisen täytteen kvinoasta, kikherneistä ja fetasta. Munakoisotahna on taivaallinen alkupala rapeakuorisen leivän kanssa. 2 keskikokoista munakoisoa 2 valkosipulinkynttä murskattuna 1–2 rkl tahinia 1 sitruunan mehu 2 rkl oliiviöljyä 1 1/2 tl sormisuolaa 1/2 tl mustapippuria 3 rkl lehtipersiljaa ja minttua silputtuna PINNALLE 2 rkl oliiviöljyä granaattiomenan siemeniä Pistele munakoisot haarukalla ja paahda 200-asteisessa uunissa noin tunti. Tarkista raakaa vihannesta maistamalla, kaipaako munakoiso itkettämistä. Moussakan mehevä jauhelihakastike ja juustoinen valkokastike tekevät siitä lempeän lohturuoan. 3. * Jos haluat munakoisotahnasta mausteisemman, lisää jeeraa ja chiliä
1/2 pkt (noin 225 g) filotaikinaa (pakaste) 3/4 dl öljyä tai voisulaa MUNAKOISOHÖYSTÖ 1 iso munakoiso 1 iso paprika 1 iso sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa 1 tl oreganoa 1/2 tl minttua 1/2 tl mustapippuria PINNALLE 100–125 g fetajuustoa tuoretta korianteria tai minttua Nosta arkki filotaikinaa kerrallaan työpöydälle. maidoton . Täytä kupit kasvisseoksella. munaton pakastettava 59. Munakoiso rakastaa sitruunaa, chiliä, juustokuminaa ja korianteria. Filotaikina käsittely vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta kun lopputuloksena on rapeat ja hauskan näköiset kupit, vaivannäkö kannattaa. . Paista kuppeja 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Paahda munakoisoja 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. gluteeniton . Kuumenna öljy paistokasarissa, lisää kasvikset ja paista sekoitellen, kunnes munakoiso on kypsää. Levitä seos munakoisojen pinnalle. Mausta suolalla, yrteillä ja pippurilla. Voitele se öljyllä tai voilla, lisää päälle seuraava arkki ja toista voitelu, nosta päälle kolmas arkki ja voitele. Leikkaa hedelmälihaan terävällä veitsellä noin pari senttiä syvä ruudukko. Anna kuppien jäähtyä hetki ja irrota ne vuoasta. Murenna päälle feta ja koristele korianterilla tai mintulla. PAAHDETUT MUNAKOISOT JA JOGURTTIKASTIKE 15 min + 35 min paistaminen 4 annosta . Leikkaa arkki noin 14 cm x 14 cm:n kokoisiksi neliöiksi. Vuoraa isokoloisen muffinipellin kolot taikinalla niin, että taikinareunat jäävät pari senttiä korkeammaksi kuin vuoan reunat. 2 keskikokoista munakoisoa 1 dl oliiviöljyä 1/2 sitruunan mehu 2 tl raastettua sitruunan kuorta 2 valkosipulinkynttä murskattuna 2 tl juustokuminaa 2 tl jauhettua korianteria 1 tl chilihiutaleita 1 tl (savu)paprikajauhetta 1 tl sormisuolaa 1/2 tl mustapippuria 3 dl kypsää bulguria JOGURTTIKASTIKE 2 dl maustamatonta jugurttia 1 rkl sitruunamehua 1/2 rkl hunajaa 3 rkl tuoretta minttua ja korianteria silputtuna 1/4 tl suolaa Puolita munakoisot pitkittäin. MUNAKOISOHÖYSTÖ FILOKUPEISSA 45 min 6–8 annosta . Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa munakoiso ja paprika pieniksi kuutioiksi. Mausta jogurtti sitruunamehulla, hunajalla, yrttisilpulla ja ripauksella suolaa. Lusikoi bulgur kypsien munakoisojen päälle ja valuta päälle jogurttikastiketta. Uunissa paahdetun munakoison maku täydentyy bulgurilla ja yrttisellä jogurttikastikkeella. Keitä bulgur kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Tee uudet taikinaneliöt ja vuoraa niillä loput koloista. Sekoita öljyn joukkoon sitruunamehu, kuoriraaste, valkosipulit ja mausteet
Vegeä ja viiniä Italiaan asettunut Riikka Sukula rakastaa maan sesonkiajattelua ja runsaita toreja. maidoton . Jasmin Latva-Koivisto kuva Timo Pyykkö . gluteeniton . munaton pakastettava 60 UUNISTA ULOS. Uuden sadon punajuurista hän valmistaa rennon lasagnen, johon ei tarvita lainkaan pastaa
Sesonkiherkkuja Piemontessa Ku va A nd re w Ta yl or sen mukaan, mitä koulussa on tarjottu, emme siis syö pastaa kahta kertaa päivässä. Lisää pinjansiemenet ja pinaatit sipulien joukkoon. En ole itse opetellut koskaan käyttämään niitä ja olen jo vuosia ostanut vain kotimaisia tuotteita, eikä Italiassa kaiketi kasvateta soijaa. Mausta viipaleet oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain punajuuriviipaleita, mozzarellajuustoa ja pinaattiseosta. Kuori ja leikkaa kypsät punajuuret ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai juustohöylällä. . Olimme puhuneet kirjan kirjoittamisesta jo viisi vuotta, mutta nyt tuntui olevan sille hyvä hetki, sillä suomalaisten kiinnostus kasvisruokaa kohtaan on kasvanut. Ryöppää, valuta ja hienonna pinaatti. Huomasimme vasta kirjan tehtyämme, ettemme käyttäneet resepteissä tofua tai muita lihankorvikkeita. Meillä on kohta kymmenes sadonkorjuuaika käsillä viinitilallamme ja pikkuhiljaa alamme oppia jotakin. Anna seoksen jäähtyä hetki. Ostan vain mahdollisimman lähellä tuotettuja sekä sesongissa olevia tuotteita. 4 (noin 300 g) punajuurta 1 laakerinlehti 1 tl suolaa 1 1/2 l vettä PINAATTITÄYTE 300 g pinaattia 1 sipuli 1 rkl oliiviöljyä 1/2 dl pinjansiemeniä 120 g vuohenjuustoa raastettuna (tai parmesaanijuustoa) 2 (à 125 g) mozzarellapalloa MAUSTAMISEEN 1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi laakerinlehdellä ja suolalla maustetussa vedessä. Tästä innostuksesta kokkaamiseen valmistui tänä vuonna minun ja ystäväni Alex Niemisen yhteinen kasviskeittokirja. Olen aina ollut kiinnostunut ravintola-alasta, ruoasta ja juomasta, mutta vasta Jyrki sai minut kiinnostumaan itse ruoanlaitosta. Valuta mozzarellapallot hyvin ja viipaloi tai raasta ne. Punajuuri on syksyn lempijuureksiani, vaikka niitä saa täältä hirmu harvoin hyviä. Lisää joukkoon raastettu vuohenjuusto. Jo Italiaan muuttaessamme päätin omaksua tämän kulttuurin. ” Lähes 10 vuotta sitten toteutimme mieheni Jyrkin kanssa unelmamme, ja muutimme Piemonten alueelle Serralunga D’Albaan hoitamaan viinitarhaa. Elämä Italiassa on vaikuttanut omaan ruoanlaittooni ja ajatuksiini valtavasti. Kotiruokamme on tosi simppeliä. PUNAJUURILASAGNE ILMAN PASTAA 35 min + 25 min paistaminen 4 annosta . Siksi halusin tämän vuoden opiskella myös akateemisessa ympäristössä lisää viinistä. Menu vaihtelee aina Riikka Sukula on piemontelaistunut viinintekijä, jonka Alex Niemisen kanssa kirjoittama kasviskeittokirja VEGE! ilmestyi keväällä. Kuori, hienonna ja kuullota sipuli öljyssä. Silloin kun kaapista ei tunnu löytyvän mitään, valmistan jonkun kymmenistä tomaattipastan versioista, sillä siihen löytyy aina raaka-aineet. Italialaiselle ruokakulttuurille on tyypillistä myös paikallisuus. Täällä ruoanlaiton johtoajatus on sesongeissa. Piemonten maakunta on todellinen lihansyöjän paratiisi. Nyt kun tomaatti on parhaimmillaan, keittelemme pastasoosit ja ketsupit talven varalle. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Hyvää pizzaa saa ainoastaan napolilaisten tekemänä! Olen ollut kasvissyöjä nuoresta lähtien. Ruokapaheeni ovat stuzzichinit eli ruokahalua herättävät pikkupalat. Kesäisin syömme antipastiksi tomaattimozzarellasalaattia ja pääruoaksi risottoa, pastaa, keittoa tai pataa. * Tee runsaampi ja rehevämpi versio punajuurilasagnesta lisäämällä ruokaan tuorelasagnelevyjä ja vaaleaa bechamelkastiketta. Tyttäremme Alma ja Helmi syövät koulussa lounaan, mutta iltaruoka syödään aina kotona. Jokaisella maakunnalla on oma vahva kulttuurinsa. Kasvissyöjänäkin pärjää kuitenkin hyvin, kun oppii lukemaan ruokalistoja ja pyytämään ravintoloissa kokkia valmistamaan sitä, mitä haluaa. Tämän ansiosta odotamme kuin lapset joulua uuden sadon parsojen, tomaattien, viikunoiden ja fenkolien ilmestymistä torikojuihin. Tarjoa salaatin kanssa. Tässä mehevässä punajuurilasagnessa pastalevyt korvataan ohuilla punajuuriviipaleilla. Rakastan myös aperitiiveja eli kaikkia pieniä suupaloja, kuten crostineja, sipsejä ja juustoja. Vuohenjuustolla maustettu pinaattitäyte ja mozzarellaviipaleet tekevät ruoasta ihanan täyteläisen. Välillä illalliseni saattaa korvautua kokonaan tällaisella ”apericenalla”. Italian viinikulttuurin maisteriohjelma on ollut avartava ja mielenkiintoinen kokemus.” Riikka 61 UUNISTA ULOS. Kotona ruokailu on meille tosi tärkeää. En oikein milloinkaan ole pitänyt lihan mausta eivätkä vanhemmatkaan pakottaneet lihansyöntiin. Kehittelen usein reseptejä kauden raaka-aineen kautta ja tämäkin punajuurilasagne syntyi aika ex tempore. Viimeistele pinta mozzarellajuustolla. Viinin viljelyn oppiminen on todellakin elämänmittainen prosessi. Perjantaisin ja viikonloppuisin kokkaamme usein ystäväperheiden kanssa. Paista vuokaa 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea
Pastan muoto on parhaimmillaan kastikkeen mukainen. Vaihtoehtoja (250 g, 3–5,50 €) on kolme: Rigatoni, Rustica ja artisokkaravioli Fior di Carciofo. Kokeile gluteenittomia, joiden maku, väri ja rakenne vaihtelevat todella paljon käytettyjen viljalajien mukaan. Myös papupastaa kannattaa maistaa. Italialaisella aterialla pastan on tarkoitus täyttää vatsa alkupalojen jälkeen, pääruokaa odotellessa. Maukkaat gluteenittomat tuorepastat Gluteenittomat Gluto-tuorepastat valmistetaan riisija maissijauhoista sekä vedestä. Vaihtoehtoja (à 200 g, noin 4,50 €) on kolme: vihreä ja keltainen fettuccine sekä keltainen spagetti. Yksinkertainen väliruoka on muuttunut yleismaailmalliseksi lempiruoaksi ja jopa lisäkkeeksi. Keittoaika on runsas minuutti. Paksu kastike sopii yhteen sileän pastalaadun kanssa. Vaikka luomusta ja käsintehdystä saa maksaa kaksi kolmannesta enemmän, pasta on silti erittäin edullista syötävää. Harhailu pastamaailmassa kannattaa. K uv a Jä rv ik yl ä Seuraa Instagramissa @emiliakolari 62. Pidit sitten yksinkertaisesti höystetyistä tai runsaiden kastikkeiden pastoista, pastalaadun vaihtaminen piristää. Karheapintainen, kiemurainen pasta saa puolestaan ohuenkin kastikkeen tarttumaan paremmin. Pastat valmistetaan vihreistä tai keltaisista luomusoijapavuista. Näiltä juuriltaan pasta on kulkenut kauas. Pastat valmistetaan Helsingin tukkutorilla, josta niitä tilataan jopa Italiaan saakka. Vain harhailemalla pastalaatujen maailmassa voi löytää joukosta uuden suosikin. Jos kauppalistassasi lukee ”pastaa”, mitä ostat. Vaihda vaalea pasta tummaan tai täysjyvään, ruista tai spelttiä sisältävään. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Neljän aineksen arkicarbonara JUURI NYT Ekologiset papupastat Risentan papupastat sopivat gluteenittomaan ruokavalioon. Raviolit kannattaa muista pastoista poiketen keittää hiljalleen poreilevassa vedessä, jotta ne eivät hajoa. Sen maku ja kimmoisa rakenne eivät miellytä kaikkia, jotkut taas eivät haluaisi muuta syödäkään. Pastakokeilut eivät edes käy kalliiksi. Proteiinipitoinen papupasta on erittäin täyttävää, joten siitä riittää pienempi annoskoko. Valitse peruspastasi tilalle vaihteeksi jotain uutta. risenta.se Päivitä pasta Gluteenitonta, papua tai täysjyvää. Sileää ja karheutettua. Todennäköisesti aivan eri pastalaatua, kuin naapurisi. Peruspastan valinta perustuu monella rutiiniin ja kädenliikkeeseen. glutzero.com EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, jonka pastakattilassa kiehuu nyt kotimaista gluteenitonta tuorepastaa
Sen koostumus on paksun jogurttinen ja jälkiruokamainen. Sokeria on 8 %, proteiinia noin 6 % ja energiaa 73 kcal/100 g. Sokeria on 10 %, proteiinia noin 5 % ja energiaa 75 kcal/100 g. arla.fi Valiojogurtti Rahkainen mansikka-metsämansikka (150 g, noin 0,65 €) on vähälaktoosinen rahkajogurtti. Vertaa ja valitse: jogurttirahka HELPOT JA NOPEAT Lounaaksi. hookoo.fi JOGURTTIM AINEN Uusi tuotesarja Jatkossa myös Siwaja Valintatalokaupoista löytyy oman merkin tuotteita. Vaihtoehtoja on kolme: Chili sin carne, Kirjolohifileetä ja lehtikaalipestoa sekä Naudanpaistia ja bataattiaiolia. Saarioisten Balanssi-valmisateriat (à 320 g, noin 5 €) on suunniteltu ravitsemussuositusten mukaan. ”Tuotevalikoimaa suunnataan varsinkin pienten talouksien tarpeisiin”, Suomen Lähikaupasta kerrotaan. Punajuurivuohenjuustokeitossa on vahva punajuuren maku. Tämän vuoden loppuun mennessä uuden sarjan tuotteita on noin 40. Makuina myös maustamaton, sitruuna ja mustaherukka. Makuja on kaksi: porkkana ja parsakaaliherne. atria.fi Arla Luonto + Mansikka (400 g, noin 1,90 €) on laktoositon mansikkarahkajogurtti, joka on maultaan ja koostumukseltaan rahkamainen. HK Naudan ohuet sisäpaistisuikaleet (300 g, noin 4,50 €) sopivat tortillan tai pitaleipien täytteeksi. Pinaatti-nokkoskeitto on maultaan mieto. Ohuet lihasuikaleet kypsyvät nopeasti pannulla. Rahkajogurtissa on metsämansikan maku ja mansikanpaloja. valio.fi RAHKAMAIN EN Kasvispitoiset tuorepastat Oletko jo kokeillut kaupasta löytyvää kasvistuorepastaa. Reseptejä käyttöön löydät valmistajan sivuilta. Pastellan kasvistuorepastassa (à 250 g, noin 1,90 €) on 40 % kasvista. lahikauppa.fi 63. Kasvisvoittoisten annosten maku ja rakenne on oikein hyvä. Siwa-tuotesarjan aloittavat erilaiset juustot, sitten mukaan tulee kuumia juomia, keksejä ja pakasteita. Haaleanpunertava, sileä ja hapahko jogurttirahka maistuu miedosti mansikalta. Vaihtoehtoina maustettu ja maustamaton. saarioinen.fi Kiireiselle. pastella.fi Arki-iltaan. Atria Samettinen -keitot (à 300 g,) ovat kasviskeittoja, joiden maku on pyöristetty Juustoportin juustolla ja kermalla. ”Onko terveellinen elämä kieltäytymistä VAI tavallista elämää, joka vaatii aika ajoin tietoista päätöksentekoa?” Psykologi, FT Annamari Heikkilä Pandan suklaatilaisuudessa. Tuotteilla on Sydänmerkki. Makuina myös päärynä-vanilja ja vadelmapassion
Maaritin ja Hannan suunnittelemista herkuista pääset nauttimaan Punaisilla laivoilla. Jämäkkä, rakeinen kastike, hyvän tuntuinen pasta, pehmeä. KOKKIKARTANO LASAGNE BOLOGNESE 600 g, noin 7 € Valmistusmaa Suomi Jämäkkä, lasagnemainen, herkullisen paahtunut, ryhdikäs, napakka. Valkosipulinen, reilusti jauhelihaa, kaipaisin lisää mehevyyttä, maukas, muskottinen, tomaatti maistuu, mausteisin. Selkeä rakenne, tahmea, juustoinen, muhkea, pehmeä. Mieto, tasainen, kotitekoisimman oloinen, tasapainoinen maku, pippurinen, teollinen, hiivauute maistuu. Lasagne, jonka toinen arvioi viiden tähden arvoiseksi, saattoi saada toiselta raatilaiselta vain yhden tähden. Sydämellisesti tervetuloa – tule nälkäisenä! Pohjolan parasta ruokaa PURE NORDIC TASTES POHJOISET PUHTAAT MAUT 1.10.2015–29.2.2016 vikingline.fi. Ihanat värit! MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME 9 lasagnen ystävää maisteli ohjeen mukaan lämmitetyt lasagnet sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Mieto, teollinen, pippurinen, liikaa valkokastiketta, ei hyvä, mieto, onko lihaa ollenkaan. Paksut kerrokset, juustoinen, korkea, paras jauhelihasoossin rakenne. * M A KU R A K EN N E U LK O N Ä KÖ POUTTU LASAGNE BOLOGNESE 1 kg noin 7 € Valmistusmaa Ranska Paksu vaalea kastikekerros päällä, juustoinen, korkea. Syysaamujen caffè latteen Italialainen Segafredo Pausa -kahvi (500 g, noin 5 €) sopii niille, jotka kaipaavat maitokahviinsa tummaa ja voimakkaan paahteista kahvia. @m4rihel3na Smallstoren gluteenitonta pinaattija tomaattipastaa. Pirkan italialaiset jäätelöt (à 500 ml, noin 3 €) maistuvat vaniljalta, jogurtilta, tiramisulta ja panna cotta -jälkiruoalta. LIDL TRATTORIA ALFREDO LASAGNE 1 kg, noin 3,80 € Valmistusmaa Ranska Paksu, vaalea, juustoisen näköinen, korkea, olmi pinta. Mieto, yrtit maistuvat, ok, yllätyksetön, muskottinen, metallinen jälkimaku, paahtunut, juureva. @kisuborg Ehdoton suosikki on Risentan papupasta, jossa suutuntuma ja maku kohdillaan. Maistoimme rinnakkain viisi lasagnea. ** Lasagnet PIRKKA LASAGNE 300 g, noin 2 € Valmistaja HKScan Valmistusmaa Suomi Epämääräinen, olmi, löysä, kastikkeinen, vaalea, ankeahko. Raadin arviot vaihtelivat tällä kertaa todella paljon makumieltymysten mukaan. Täyteläinen, juustoinen, mieto, liian tasainen maku, tavanomainen, teollinen, valkokastike tuntuu liikaa. k-ruoka.fi/pirkka-tuotteet Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö Millaista pastalaatua suosit arkena. Minkälaisia ne ovat maultaan. Lukijamme kommentoivat Instagramissa: @terapiakeittio Täällä ykkösenä on SamMillsin pastatuotteet, ja juuri oli testissä myös Lidlin valikoimiin tullut gluteeniton pasta, oivallista sekin! @seija70 Perheessämme joudutaan valitsemaan gluteeniton, usein se on Semper. ** SAARIOINEN LASAGNE BOLOGNESE 280 g, noin 3 € Valmistusmaa Suomi Vaalea, liemekäs, juustoinen, rasvainen. Pausa-kahvia on saatavilla lokakuun loppuun saakka. täysjyvää gluteenitonta luomua kotimaista luontaisesti gluteenitonta vaaleaa aitoa italialaista durum-pastaa tuorepastaa kuitupitoista halpaa vaihtelee soosin ja lisäkkeiden mukaan riippuu ruoasta Gluteeniton pasta Mitä gluteenitonta pastaa käytät. Kiinteä, tasainen, selvät paksut kerrokset, kuivakka. ** KEITTIÖSSÄ NYT RAADIN SUOSIKKI Italialaisen aterian helpoin jälkkäri on aito italialainen jäätelö. Löysä, tasainen rakenne, valkokastike liisterimäinen, missä kerrokset. Avainsanoja ovat moderni, luonnollinen ja kaudenmukainen. Sisältää 98 % riisijauhoa ja 2 % tomaattia/pinaattia. meira.fi 64 Viking Gracen lahjakkaat souschefit eli vuoromestarit Maarit Juvonen ja Hanna Suonpää ovat rakentaneet Pohjoiset puhtaat maut -annokset paikallisista raakaaineista kuten juureksista, kalasta ja kylmän veden äyriäisistä, linnusta, riistasta, marjoista ja pohjoisista yrteistä. *** Ruokakaupasta löytyy monta erilaista valmislasagnea
” 2 Kokonainen tuore broileri. ”Kerran vuodessa urakoin kaalikääryleitä pakastimeen. kaaviporcini.fi LÖYTÖ Tainan syksyinen ostoslista OSTOSLISTA Maku-lehden vakituinen avustaja, ruokatoimittaja Taina Salovaara tunnetaan oivaltavista, superherkullisista ruokajutuistaan, joissa ei säästellä kasviksia eikä mausteita. Sydämellisesti tervetuloa – tule nälkäisenä! Pohjolan parasta ruokaa PURE NORDIC TASTES POHJOISET PUHTAAT MAUT 1.10.2015–29.2.2016 vikingline.fi. Tuoksu on huumaavan hyvä. Kun kotimaiset omenat loppuvat joulun jälkeen, en juurikaan enää osta omenoita. Syksyllä Tainan ostoslistalla ovat 1 Kotimaiset omenat. ”Kotimaiset omput ovat parhaita leivontaan ja ruoanlaittoon, ja ne voi myös syödä huoleti kuorineen. ”Syysiltojen paras ilo on pussillinen sitkeitä salmiakkeja. Tällä hetkellä kehittelen oman salmiakkijäätelön ohjetta.” Tainan uusimmat Maku-jutut löydät tämän lehden sivuilta 46 ja 57. Maaritin ja Hannan suunnittelemista herkuista pääset nauttimaan Punaisilla laivoilla. Ihanat sienet Jos et pääse sieniapajien äärelle, ei hätää. Kaavi Porcinin kuivatut herkkutatit, kantarellit ja mustatorvisienet (à 40 g/ prk, noin 14,90 €) ovat rapisevan kuivia, isokokoisia ja kauniita. Pohjois-Savosta kerättyjä sieniä voi kysyä Stockmannin herkusta tai valmistajalta. Kuivatut sienet sopivat liotettuna käytettäväksi tuoreiden sienten tapaan ja murennettuina erilaisten ruokien mausteeksi. ”Pidän palsternakoista sekä uunissa paahdettuina että pyreeksi pyöräytettyinä. ”Täytän sen omenaja sitruunalohkoilla sekä oman yrttimaan viimeisillä timjaminja rosmariininoksilla. Avainsanoja ovat moderni, luonnollinen ja kaudenmukainen. Parasta sunnuntairuokaa.” 3 Palsternakat. Teen kääryleet isolehtisestä käärylekaalista Mysi Lahtisen legendaarisen ohjeen mukaan.” 5 Salmiakki. Viking Gracen lahjakkaat souschefit eli vuoromestarit Maarit Juvonen ja Hanna Suonpää ovat rakentaneet Pohjoiset puhtaat maut -annokset paikallisista raakaaineista kuten juureksista, kalasta ja kylmän veden äyriäisistä, linnusta, riistasta, marjoista ja pohjoisista yrteistä. Sivelen broilerin mausteöljyllä ja paahdan uunissa. Salmiakki inspiroi myös ammatillisesti. Loistojuures, joka tosin menee pilalle, kun se katkaistaan ja myydään muovikelmuun käärittynä.” 4 Käärylekaali
Lisää huoneenlämpöinen voi ja muna. 4 x parmesaani Parmesaani tekee kukkakaalista risoton, viimeistelee tomaattifocaccian ja pyöristää peston. Taputtele taikina leivinpaperin päälle noin 30 cm x 30 cm:n kokoiseen vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Pane kaali, mantelit ja basilikanlehdet tehosekoittimeen. Paloittele kukkakali ja jauha palat karkeaksi rouheeksi monitoimikoneessa tai veitsellä leikaten. Jatka paistamista, kunnes voi sulaa ja rouhe on kuumaa, mutta napakkaa rakenteeltaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Surauta parmesaani, lehtikaali ja basilika syksyn parhaaksi pestoksi. Painele kasvikset ja basilikanlehdet kohonneeseen taikinaan. 3 1/2 dl vettä 2 tl kuivahiivaa 3 dl sämpyläjauhoja 3 dl vehnäjauhoja 1 keitetty peruna raastettuna 1/2 tl suolaa TÄYTE 6 kirsikkatomaattia pala (100 g) kesäkurpitsaa 15 basilikanlehteä 1 dl parmesaania raastettuna 2 rkl oliiviöljyä Sekoita veteen hiiva, jauhot, perunaraaste ja suola. Paista focacciaa 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. PARMESAANIKEKSIT 10 min + 20 min paistaminen 20 kpl Uskomattoman helpot parmesaanikeksit sopivat viinilasillisen seuraksi. gluteeniton . Sekoita keitetyn pastan (noin 300 g) joukkoon ja tarjoa heti. . LEHTIKAALIPESTO 15 min 4 annosta . Anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin puoli tuntia tai jääkaapissa kelmulla peitettynä yön yli. 100 g lehtikaalia 2 dl manteleita 2 dl tuoretta basilikaa saksittuna 1 valkosipulinkynsi 1 dl oliiviöljyä 1/2 dl sitruunamehua 50 g parmesaanijuustoa raastettuna 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Huuhdo kaalinlehdet, poista lehtiruodit ja paloittele lehdet. Nosta taikinasta teelusikalla pieniä kekoja leivinpaperin päälle pellille. RISOTTO KUKKAKAALISTA 20 min 4 annosta . maidoton . koonnut Emilia Kolari ohjeet Maku.fi kuva Timo Pyykkö TOMAATTIFOCACCIA 30 min + 30 min paistaminen 6 palaa . 100 g (3 dl) parmesaanijuustoa raastettuna 1 rkl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 75 g voita huoneenlämpöisenä 1 muna (M-koko) Sekoita juustoraasteen joukkoon jauhot ja leivinjauhe. munaton pakastettava 66. Murskaa sekaan valkosipuli ja lisää voi. Mehevä syksyinen focaccia päällystetään kasviksilla ja tietenkin parmesaanilla. Koristele pähkinöillä. Paahda manteleita hetki kuivalla paistinpannulla. Vaivaa hetki. . . Sekoita tasaiseksi. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät paistuessaan. Kuumenna öljyä paistokasarissa. Rouhi pähkinät karkeaksi. 30 g hasselpähkinöitä 1 is0 (600 g) kukkakaali 2 rkl rypsiöljyä 1 valkosipulinkynsi 1 rkl voita 3 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna 3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna 50 g parmesaania raastettuna 3/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Paahda pähkinöitä paistinpannulla muutaman minuutin ajan keskilämmöllä ilman rasvaa. Lisää muut aineet ja pyöräytä ainekset karkeaksi pestoksi. Kokeile myös keksejä, joissa juuston ainutlaatuinen maku saa pääosan. Parmesaanilla viimeistelty kukkakaalirisotto saa kysymään, mihin riisiä enää tarvitaankaan. Tarjoa suolapalana, keittojen tai salaattien seurana. Lisää yrtit, raastettu parmesaani, suola ja mustapippuri. Puolita tomaatit ja paloittele kesäkurpitsa. Ripottele päälle parmesaani ja pirskottele pinnalle oliiviöljyä. Paista kukkakaalirouhetta sekoitellen kohtalaisella lämmöllä noin 5 minuuttia
Nauti risotto välittömästi, sillä sen koostumus muuttuu helposti kuivaksi. Parmesaanilla ja voilla maustettu herkullinen sienirisotto valmistuu suppilovahveroista. gluteeniton . maidoton . Rakenteeltaan risoton kuuluu olla valuvaa ja kosteaa. Kuullota muutama minuutti. 1 l kasvislientä 1 l suppilovahveroita 2 rkl voita 2 salottisipulia 400 g risottoriisiä 1 dl kuivaa valkoviiniä 1/2 tl suolaa 5 rkl voita 100 g parmesaanijuustoa 3 rkl persiljaa Kuumenna kasvisliemi kattilassa. (kuva 1). Lisää kasvislientä aina edellisen erän imeydyttyä. Kumoa puhdistetut ja hienonnetut sienet pannulle ja paista, kunnes enin neste on haihtunut. . SUPPILOVAHVERORISOTTO 40 min 4–6 annosta . Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Italialainen risotto suomalaisittain Maku-lehdessä leivotaan voisilmäpullia, perinteiseen tapaan tietenkin. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl 67 PERINNERUOKAA. Tähän vaiheeseen kuluu aikaa noin 15 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tateille hyvä kotimainen loppusyksyn vaihtoehto ovat suppilovahverot, joita voi poimia metsästä aina ensipakkasiin saakka. Maistele riisin kypsyyttä: sen pitää olla pehmeää, mutta silti napakkaa. Aloita kasvisliemen lisääminen kauhallinen kerrallaan ja sekoita risottoa jatkuvasti. Lisää riisi pannulle ja kääntele sitä koko ajan, kunnes riisi on läpikuultavaa. ANTTI JA MIKA ovat ystäviä ja Maku.fi-bloggareita, jotka etsivät metsästä viimehetken sienisatoa. Nosta pannu levyltä ja lisää joukkoon voi ja parmesaani. Sekoitettaessa riisistä irtoaa tärkkelystä ja risostosta tulee rakenteeltaan hyvä. . Koristele risotto persiljalla ja parmesaaniraasteella. Perinteinen italialainen sienirisotto valmistetaan herkkutateista. Lisää voi ja hienonnetut sipulit. munaton pakastettava kuva 1 kuva 2 Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/ PerinneruokaaPrkl twitter.com/ PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Kaada pannulle valkoviiniä (kuva 2) ja anna sen imeytyä riisiin kokonaan. Tarkkaile lämpötilaa, tässä vaiheessa risoton pitäisi kiehua lempeästi
Jos paistat vohveleita vain pari kertaa vuodessa, puuhaan riittää edullinen ja pienikokoinen laite. Innokkaan vohvelikestien järjestäjän kannattaa valita tehokas tuplarauta. Kokeile vohvelirautaa myös lämpimien voileipien ja vähärasvaisten blinien valmistukseen. Taina Salovaara kuvat Sanna Peurakoski ja valmistajat Vohveliraudat VERTAILUSSA 68
Kuumalla raudalla syntyy rapeimpia vohveleita. Tarkista ennen hankintaa Onko laitteen johto riittävän pitkä, ja voiko sen kelata kätevästi pois. 69. Pyyhi rauta kostealla ja nihkeällä sienellä tai liinalla sekä sisältä että päältä. noin 75 € prisma.fi Koko: 29 cm x 42 cm Teho: 1 400 W Lämmön säätö: 5-portainen Merkkivalot: rauta on kuuma ja vohveli on valmis. Raudassa on kaksi merkkivaloa, mutta ei lämpötilan säätöä. Kevytrakenteisessa raudassa on reilu kannen nostokahva, mutta harmillisen lyhyt johto. Paista vohveliraudalla myös: Lämpimät voileivät Blinit Browniet Quesadillat Munakkaat Voiko rautaa säilyttää pystyssä, jolloin se vie vähemmän kaappitilaa. Koko: 26,5 cm x 34,5 cm Teho: 1 650 W Lämmön säätö: ei Merkkivalo: ei + pitkä, irrotettava johto – ei termostaattia KOMPAKTI Clas Ohlsonin vohveliraudan ulkopinta on valkoista muovia, paistolevyt tarttumattomiksi käsiteltyä peltiä. TEKNISET TIEDOT PLUSSAT JA MIINUKSET HINTA JA TIEDUSTELUT LAADUKAS Wilfan Wad 518 paistaa kerralla kaksi isokokoista viiden sydämen vohvelia. Kuivaa lopuksi talouspaperill a. Koko: 23,5 x 29,5 cm Teho: 1 000 W Lämmön säätö: ei Merkkivalo: kyllä + kevyt käsitellä – lyhyt johto noin 33 €, tuplakoko noin 44 € clasohlson.fi + syvä paistopesä – ei lämpötilan säätöä noin 29 € gigantti.fi TEHOKAS OBH Nordican Elite Double -vohvelirauta tekee kerralla kaksi isokokoista neljän sydämen vohvelia. Puhdistusvinkki Puhdista vohvelirauta heti käytön jälkeen. Koko: 23 cm x 31 cm Teho: 1 300 W Lämmön säätö: ei Merkkivalo: kyllä EDULLINEN Logik 14E -vohveliraudassa on reilun kokoinen kuuden sydänvohvelin paistolevy. Raudan pinta on harjattua terästä ja runko mustaa muovia. Rauta lämpenee 7 minuutissa ja vohvelin paistoaika on pari minuuttia. Onko vohveliraudassa reunus, joka estää taikinan pursuamisen pöydälle. Paistolevyt on käsitelty tarttumattomiksi. Korkea reunus paistolevyjen ympärillä estää taikinan ylipursuamisen. + mukana taikinan annostelukauha + raudan voi säilyttää pystyasennossa – lyhyt johto noin 90 € wilfa.fi + tyylikäs muotoilu – matalat paistolevyjen reunukset noin 80 € obhnordica.fi KEVYT Åvikenin Classic 905 on tuplavohvelirauta, jonka kuori on valkoista muovia ja paistolevyt pinnoitettua alumiinia. Kannen ilmastointireiät takaavat tasaisen paistotuloksen. Koko: 30 cm x 38 cm Teho: 1 600 W Lämmön säätö: 6-portainen Merkkivalot: virta on päällä ja rauta on käyttövalmis. Kuinka tehokas laite on
Adrianmeren puoleisessa Italiassa lymyää herkuttelijan paratiisi. Marchen maakunnan parhaat paikallisherkut löytyvät pikkukaupunkien toreilta ja ravintoloiden listoilta. Elina Jyväs kuvat Elina Jyväs, Giovanni Mariotti ja Fotolia 8 MAKUPALAA Maistiaisia Marchesta 70 MAKUMATKA
Amandolan kaupungin alueella kasvavia valkoisia tryffeleitä kerätään lokakuusta joulukuun loppuun. Nauti hienostuneen tryffelin mausta kotikeittiössä. fontegranne.it Tryffeli Tryffeli-sieni elää maan alla symbioosissa tammen, saksanpähkinäja kastanjapuun kanssa. 3 Mustat tryffelit sopivat myös viljeltäviksi, niiden hinta on noin 800 €/kg. Kaikkein arvostetuin on valkoinen tryffeli, joka kasvaa ainoastaan luonnonvaraisena. ilmelogranoagriturismo.com 3 X Juusto Marchen alueen tunnetuin juusto Casciotta d’ Urbino DOP valmistetaan lampaan(70 %) ja lehmänmaidosta (30 %). Luomutila B&B Englantilais-italialaisen pariskunnan pitämältä luomutilalta on vain vartin automatka Adrianmeren rannnalle. Viime aikoina vuohenmaidosta tehtyjen juustojen suosio on kasvanut. Tryffelipelto alkaa tuottaa satoa vasta 9–10 vuoden päästä sienten istuttamisesta. Mustan tryffelin korjuuaika on syyskuun alusta maaliskuun puoliväliin. Juustolan pihalla vierailijaa hauskuuttavat uteliaat vuohet. 1 71. Keskeinen sijainti tekee kaupungista hyvän tukikohdan Marchen valloittamiseen. Alkujaan mahalaukku on ollut edullinen kansankeittiön aines, josta on tullut sittemmin varsin salonkikelpoinen herkku. Fontegrannen tilalla on valmistettu juustoja jo kolmen sukupolven ajan. Fontegrannen erikoisuutena on juusto, jossa on sekä lehmän-, vuohenettä lampaanmaitoa. Juustoa tehdään ainoastaan huhti–syyskuussa. Trippa Trippa on perinteikäs italialainen ruokalaji, joka tunnetaan erityisesti Rooman alueella. Trippa valmistetaan keittämällä vasikan mahalaukkua tuntikausia mausteliemessä, jossa on sipulia, varsiselleriä, porkkanaa ja valkosipulia. Kypsä mahalaukku paloitellaan ja haudutetaan vielä pitkään ja hartaasti tomaattikastikkeessa. Trippa tarjotaan yleensä muhennoksena, parmesaaniraasteella viimeisteltynä. Jo muutama tippa tryffeliöljyä aateloi pastan tai keiton. Rakenteeltaan puolipehmeän juuston makeahkossa maussa voi erottaa pähkinäisyyttä ja kukkaisuutta. Tilamyymälässä on myynnissä erilaisten juustojen lisäksi laatupastaa ja alueella valmistettua hunajaa. Azienda Agricola Fontegranne Via Castellarso Ete 11, Belmonte Piceno. Marraskuun ensimmäisenä viikonloppuna Amandolassa vietetään valkoisen tryffelin juhlaa. palazzoromaniadami.com Fermon kaupunki Fermon historia ulottuu ajalle ennen Rooman valtakuntaa. Hintaa näille kallisarvoisille aarteille voi kertyä jopa 3 000 €/kg. 2 Elinan suosikkipaikka Yö porvarispalatsissa Palazzo Romani Adami kätkee sisälleen sekä aatelissuvun yksityiskodin että hulppean Bed & Breakfastin. Maistelu juustokauppoja tehdessä kuuluu asiaan. Lopputuloksena on rakenteeltaan pehmeä ja maultaan melko mieto ruokalaji
Tilaa ravintoloiden alkupalalajitelmia, niin pääset salamien makuun. Kokeile Mela Rosa -omenoista tehtyä hilloa, joka on todella herkullista. Leikkuupinta on vaaleanpunertava. Se maustetaan pippurilla ja valkosipulilla ja kylmäsavustetaan katajanoksilla. Salamit voivat olla rakenteeltaan myös pehmeitä. Fermon Rooman valtakunnan aikana rakennetuissa maanalaisissa vesisäiliöissä ja holvistoissa oli huikeaa vierailla. Paikallisherkkuja Fermon keskustassa: locandadelpalio.com Slow Food -liike edistää Marchen alueella vanhojen paikallislajikkeiden ja luonnon monimuotoisuuden ylläpitämistä. Marche on ollut toistaiseksi hyvin varjeltu salaisuus. Mutta maku on uskomattoman hyvä. Ulkomuodoltaan omenalajike ei ole niin myyvä ja edustava kuin monet jalostetummat sukulaisensa. Ciauscolo muistuttaa koostumukseltaan liki pateeta. Haaveilen jo seuraavasta reissusta, jolloin vuokraisin muutaman perheen kanssa ihanan talon ja huristelisimme ympäriinsä. Intensiivisen makuinen liemi maustetaan tomaattipyreellä, vihreillä tomaateilla, persiljalla, viinietikalla, chilillä, öljyllä ja suolalla. Ihaile vanhan keskustan taidokkaita yksityiskohtia. sangiorgioturismo.it/en/ Vaella Fermon ikivanhoilla kaduilla ja kujilla. Alun perin kalastajat valmistivat sen niistä pikkukaloista ja äyriäisistä, joita he eivät saaneet myytyä eteenpäin. Iso servietti on tarpeen liemessä olevia kokonaisia äyriäisiä ja isoja kalanpaloja nauttiessa. Jokaisella perheellä on oma reseptinsä tähän keskiajalta peräisin olevaan keittoon. Keitto tarjotaan paahdetun vaalean leivän tai polentan kanssa. Salami Salamit ja ilmakuivatut kinkut saavat herkuttelijan pään pyörälle ja suolatasapainon järkkymään. Pienikokoiset puna-vihreät omenat ovat muodoltaan hieman litteitä ja erittäin maukkaita. Vieraile luomutilalla: caravanserraglio.com/marche-organic-farm.htm 5 Kalakeitto Adrianmeren satamakaupunki Porto San Giorgion erikoisuus on rustiikkinen kalakeitto, Brodetto Sangiorgese. Tunnetuin salami on alkuperämerkinnällä suojattu Prosciutto di Carpegna DOP, mikä on maustettu katajalla ja muistuttaa ulkonäöltään ilmakuivattua kinkkua. 6 4 Omena Sibillini-vuoristossa kasvaa paikallinen omenalajike Mela Rosa, pinkki omena. Myös alueen ikivanha historia teki vaikutuksen. Paikalliset ihmiset puhuivat ruoasta ja maakunnastaan suurella rakkaudella. Alkuperäiseen brodettoon täytyy käyttää vähintään 13 eri kalaja äyriäislajia. ” Vierailin Marchessa maaliskuun lopulla, jolloin ulkona tarkeni ilman takkia, mantelipuut kukkivat ja maisemat olivat vehreyttä pullollaan. Ihastuin Marchen kumpuilevaan maastoon, jossa toinen toistaan viehättävämmät pikkukaupungit odottivat matkailijaa. Siellä vältyt Toscanan ruuhkilta.” Elina Jyväs, tuottaja, leivontabloggari maku.fi/baking-instinct 72 MAKUMATKA
Porsaan kera maistuvat yrteillä maustetut, paistetut perunat. Se sopii erityisesti lampaanja vuohenjuuston, Grana Padanon, Taleggion tai ricottan kera. Myös tryffelillä maustettu pasta on kokeilemisen arvoinen. Majoitus keskellä maaseutua ja paikallisherkkuja: Maatilamatkailuyritys Colle dei Ceci, ilcolledeiceci.it Viinikellari Fermon vanhoissa kortteleissa sijaitseva Cantina Ortenzi -viinikellari on mainio paikka maistella alueen viinejä. 7 Possu Marchessa liha on arvossaan. Cantina Ortenzi, Piazza del Popolo, Fermo cantinaortenzi.it Maistele paikallisviinejä Rooman ajoilta säilyneissä holvistoissa. Viljelijä ja viinintekijä Christian Ortenzi hoitaa koko ketjun viininviljelystä, viinin tekemiseen ja pullottamiseen, mikä on alalla harvinaista. Kokonainen porsas puhdistetaan ja käsitellään luuttomaksi. Viinikellari on kunnostettu vanhoihin holvistoihin roomalaisten muurien keskelle yhteistyössä paikallisen, luomuviineihin erikoistuneen tuottajan, Cantina Ortenzin kanssa. 3 X Marche 73. 8 ruokatuliainen Tumma kastanjahunaja on maultaan hieman tavallista hunajaa karvaampi. Tryffeleitä myydään kokonaisina säilöttyinä, pienissä lasipurkeissa tai öljyyn uutettuna. Mela Rosa -omenahillo sopii mainiosti juustojen kera, sellaisenaan tai jogurtin kanssa. Vuosituotanto, 20 000 pulloa, on kasvussa. Festivaaleilla ja juhlaruokana tarjotaan porchettaa eli kokonaisena vartaassa kypsennettyä porsasta. Kokeile sitä myös leivonnaisiin. Kokonaisena vadilla tarjoiltu porsas on hätkähdyttävä näky, mutta lihan on todella herkullista ja mehevää. Liha maustetaan fenkolilla, sitruunalla, valkosipulilla ja rosmariinilla
kuvat Timo Pyykkö ja maahantuojat kuvitus Tanja Pellikka on viiniasiantuntija, joka ei kaipaa pizzaansa liikaa täytteitä. KUIVA CAMPANIALAINEN VALKOVIINI Ensimmäinen viinisuositus tulee pizzan kotiseudulta Campanian maakunnasta, eteläisestä Italiasta. Rapea pohja, makean hapokas tomaatti ja täyteläinen mozzarella olivat taivaassa solmittu liitto. Mieli muuttui täysin jo ensimmäisellä haukkauksella. Tämän tosiseikan tietäen päädyin ensimmäisenä iltana kodikkaaseen pizzeriaan Sorrentossa ja ryhdyin tutkimaan listaa. Fianon tapaan myös Sangiovese on vanha lajike, jota on viljelty Toscanan maakunnassa tiettävästi jo etruskien aikaan. Pöydän viereen pysähtynyt trattorian isäntä suositteli perinteistä pizza napoletanaa eli napolilaista pizzaa. Viinin avoimesta, eksoottisen hedelmäisestä tuoksusta voi löytää vihreiden omenoiden ja kypsien sitrushedelmien aromeja. Tässä nopeasti syntyvässä herkussa pohjan päälle sivellään vain ohuelti oliiviöljyä ja levitetään muutama siivu lumenvalkoista mozzarellaa. Italialaiset pizzaviinit kannattaa etsiä viinikaupan alahyllyiltä, sillä edullisemmatkin viinit toimivat mainiosti. Olemme onnistuneet luomaan omia, aika-ajoin erikoiseltakin kuulostavia makuyhdistelmiä, kuten savuporo-persikka tai aurajuusto-kinkku. Pizzaviinejä ei kannatta etsiä viinikaupan ylähyllyltä, sillä edullisemmatkin viinit ajavat asian mainiosti. Moni valitsee pizzeriassa fantasia-vaihtoehdon, jossa pizzan sävyt voi maalata juuri oman maun mukaisiksi. Sama pätee pizzan kanssa tarjottaviin juomiin. Casa Girellin tuottamasta Fontella Chianti -viinistä voi löytää kypsien kirsikoiden, kirpeiden punaherukoiden ja savun aromeja. Huokeat pizzaviinit Hyvä pizza on yksinkertainen. Giovanni Tedeschi perusi Suomen ensimmäisen pizzerian Haminaan vuonna 1961. Triade della Campania -valkoviini on valmistettu kolmesta eteläitalialaisesta lajikkeesta. Mielikuva pelkästä tomaattikastikkeesta ja juustosta täytteenä kuulosti vaisulta, sillä olin ajatellut, ettei Italiassa pihistellä pizzan täytteistä. Kun pizza on paistunut uunissa juuri sopivan rapeaksi, sen päälle höylätään parmesaania, revitään reilusti rucolaa ja puristetaan sitruunamehua. Kalastajakylien ja Vesuviuksen lisäksi Campanian maakunta tunnetaan pizzakulttuurin synnyinsijana. Yhdistelmä toimii täydellisesti. Chianti sopii pizzojen lisäksi täydellisesti rehellisille maalaisruoille, kuten tomaattien ja sipulin kanssa hautuneelle lihapadalle tai ruokaisille pastoille. Fontella Chianti Toscana, Italia 9,99 € 74 PALAN PAINIKKEEKSI ANTTI UUSITALO. Pizza, kuten moni tänä päivänä itsestäänselvältä tuntuva asia on saapunut maahamme melko myöhään. Viini sopii hyvin ruokajuomaksi, kun pizzan täytteenä on tomaattikastikkeen ja mozzarellan lisäksi sieniä tai kesäkurpitsaa. Historioitsijat uskovat, että Fianoa viljeltiin Etelä-Italiassa jo ennen länsimaisen ajanlaskun alkua. Keskitäyteläinen punaviini on maultaan mehukkaan hedelmäinen ja aavistuksen hapokas. Opin, että vähemmän on enemmän -toteamus pätee myös pizzan täytteiden kohdalla. Tuosta hetkestä alkoi ruokavallankumous, joka ei osoita rauhoittumisen merkkejä. M uutama vuosi sitten tein matkan Napolin lahdelle eteläiseen Italiaan. Tämänhetkinen pizzasuosikkini on Brooklynista kotoisin oleva white & green. Viini on maultaan kuiva, mutta sen runsas hedelmäisyys jättää suuhun mehevän ja aavistuksen yrttisen jälkimaun. Fiano, Greco ja Falanghina ovat kaikki Italian vanhimpia edelleen viljeltäviä lajikkeita. Myös raikkaat ja hedelmäiset lager-oluet sopivat yhteen juuri uunista nostetun rapean pizzan kanssa. Triade della Campania Campania, Italia 9,99 € KEVYT TOSCANALAINEN PUNAVIINI Toscanan vehreillä kukkuloilla valmistettavat kevyet tai keskitäyteläiset chianti-viinit sopivat pizzan seuraan, varsinkin kun täytteenä on ilmakuivattua tai savustettua kinkkua. Pizzasta on tullut suomalainen arki-, juhlaja lohturuoka. Chiantit valmistetaan pääsääntöisesti Sangiovese-lajikkeesta. Pizzapäivän kunniaksi etsin Alkon valikoimista mutkattomia ja mehevän hedelmäisiä juomavaihtoehtoja, jotka sopivat suolaisten täytteiden rinnalle
Keskitäyteläinen punaviini sopii pehmeän hedelmäisyytensä ansiosta pizzoille, joiden täytteenä on suolaista salamia tai aavistuksen suuta polttelevaa pepperonia. Pasquan tuottama Villa Borghetti Bardolino Classico on monipuolinen arkiruokaviini, joka sopii mainiosti pizzan tai pastaruokien seuraan. Lasista voi löytää ainakin karpaloa ja karhunvatukkaa. Pasquan kellareissa mestarit luottavat Rondinella, Molinara ja Corvina -lajikkeisiin. Stella Artois Belgia 2,92 €/0,33 l MERLOT ZINFADEL + CHARDONNAY PINOT NOIR PROSECCO PINOT GRIGIO kinkku & ananas pepperoni margherita sieni & oregano tomaatti & pesto katkarapu 75. Kurkkaa, mitkä viinit sopivat millekin pizzalle. Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico Veneto, Italia 8,19 € Mainiot makuparit Kuohuviini ja tomaatti-pestopizza vai merlot ja salamipizza. RIESLING HELPPO JA RAIKAS LAGER Oluiden ystävien kannattaa korkata pizzan seuraan pullo hedelmäistä lageria, joka sammuttaa janon ja tasapainottaa suolaisten täytteiden makua. Vaikka kyse on helposti lähestyttävästä lagerista, makua siitä ei puutu. Valitse oma suosikkisi. Perinteitä noudattaen Bardolino Classicon alueella punaviinit sekoitetaan eri rypälelajikkeista. HEDELMÄINEN VENETOLAINEN PUNAVIINI Myös Koillis-Italiassa sijaitsevasta Veneton maakunnasta tekee mainioita viinilöytöjä, joissa maku on kohdallaan, eikä hinta saa päätä pyörälle. Pizzan lisäksi Stella Artois sopii mausteisten tacojen, enchiladojen tai fajitojen kanssa tarjottavaksi. Stella Artois on väriltään oljenkeltainen, raikas, puhtaan hedelmäinen ja miedosti humaloitu lager. Vaikka lagerin juuret ovat Tšekeissä, pizzan olutsuositus tulee tällä kertaa Belgiasta. Villa Borghettin tuoksusta tulvahtaa kypsien tummien hedelmien ja marjojen aromeja
TÄYDELLINEN PARI Tattirisotto & valkoviini Suussa sulava kermainen herkkutattirisotto kaipaa rinnallensa vivahteikkaan ja hapokkaan valkoviinin. Italialaisen Livon Friulanon (16,98 €) kypsän omenainen aromi toimii hyvin risotossa käytettävän parmesaanijuuston kanssa. Kaada loraus viiniä myös risottoon! Sunnuntaibrunssit ovat parhaita kotona. Tykkään erityisesti croissantista mortadella-leikkeleen kera. Valpolicellan suurin valttikortti on kuitenkin hyvän hinta-laatusuhteen Valpolicella Classico -viinit. Onko järkeä maksaa viinistä yli 20 euroa. Maistelin Itävallassa Grafeneggin linnassa uuden vuosikerran rieslingja grüner veltiner -valkoviinejä. Hyvät arvostelut ja kasvava kysyntä nostavat helposti viinien hintoja, minkä vuoksi ihmiset ovat valmiita joskus maksamaan tuhansiakin euroja yhdestä pullosta. Pohjois-Italiassa Gardajärven itäpuolella sijaitseva Valpolicella tarkoittaa kirjaimellisesti viinikellareiden laaksoa. PULLONHENKI Viettelevä Valpolicella Kauniin vehreät kukkulat halkovat alueen pieniin laaksoihin. Tänä päivänä niiden suosio on korkeammalla kuin koskaan, mikä näkyy viinien hintalapuissa. Viinin tuotantokustannukset vaihtelevat maittain. Joten kyllä, mielestäni on järkeä maksaa hyvästä viinistä yli 20 euroa. Selkeiden kustannuksten lisäksi viinissä ja sen nauttimisessa on jotain abstraktia, jota ei voi mitata. Raikkaan hedelmäinen, italialainen Badissa Bardolino Chiaretto -roseeviini (5,99 €/0,375 l) sopii klassisen lohisopan kaveriksi. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Mona Lisan maalaaminen tuskin maksoi montaa euroa, mutta silti se on mittaamattoman arvokas. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren SIRÉNIN TILKKA 76. Trooppisen hedelmäinen, hennon mausteinen Herdade do Esporão Verdelho (12,89 €) on veikeä portugalilainen valkoviini alkuja kalaruokien pariksi. ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka ei ole koskaan käynyt Roomassa. Tästä huolimatta suurin osa Suomessa myytävistä alle 10 euron viineistä on puoli-ilmaisia, kun ne ostetaan tilalta. Jo 200 vuoden kokemuksella valmistettu itävaltalainen Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner (14,90 €) on kuiva, ryhdikäs ja hennon päärynäinen valkoviini Tonavan varrelta. Suomalaisille tutut Valpolicellan ripassoja amarone-punaviinit nousivat raketin lailla suosioon 1980-luvulla. Paikallisten rypälelajikkeidenkin nimet, kuten Corvina, Rondinella ja Molinara vierivät kielen päällä kuin veronalainen marmorikuula. Rypäleiden kilohinnat, työntekijöiden palkat, varastointi, pullotus, kuljetus ja monta muuta vaihetta kasvattavat hintalappua. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Keskitäyteläinen ja hennon kirsikkainen Masi Bonacosta Valpolicella Classico on pehmeä punaviini pastaja pataruokien kumppaniksi. Ei hassumpi paikka 200 laatuviinin maisteluun. Viinipullon hintaan vaikuttaa monta tekijää. Ronskisti humaloitu amerikkalainen Flying Dog Pale Ale -olut (3,48 €/0,355 l) on monipuolinen seurusteluja ruokajuoma. LUKIJAN KYSYMYS Roteva Yrttinen Kuiva Vadelmainen Raikas Masi Bonacosta Valpolicella Classico (11,99 €) 5 X KIINNOSTAVA UUTUUS NYT KIINNOSTAA Kävin Berliinissä Harry’s New York Barissa, joka on Euroopan vanhin cocktailbaari. KU VA T IL K K A SI R ÉN JA VA LM IS TA JA T Vanhojen viiniköynnösten rypäleistä tehty Cavalls Garnacha Tintorera Very Old Vines (12,89 €) on mausteisen täyteläinen punaviini poronkäristyksen seuraan. Ne ovat suoraviivaisia, hedelmäisiä ja helposti lähestyttäviä juomia, jotka löytävät vaivatta paikan ruokapöydästä. Läheisyys Romeon ja Julian kotikaupunkiin Veronaan antaa tälle viinialueelle erityisen romanttisen vivahteen
Totuus löytyy kotoa. Totuus löytyy sadepäivistä neljän seinän sisällä. Totuus löytyy lempikirjasta, takkatulen loimusta ja ikioman nojatuolin sylistä.
85. 78. Leivo hauskoihin juhliin parvi lepakkokeksejä tai yksisilmäisiä monsterimuffineita. Halloween-kemuissa hullutellaan. Kukaan ei voi vastustaa haamuleivoksia tai hattaraseitin peittämää red velvet -kakkua. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström Hui kauhistus mitä herkkuja Lepakkokeksien ohje s
Oetker Chocolate Chips) TÄYTE 300 g maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl vaniljasokeria tippa punaista tai violettia elintarvikeväriä (pastaväriä) 1 ps pieniä vaahtokarkkeja (esim. Ota taikinatangosta puolen sentin paksuisia viipaleita leivinpaperin päälle uunipellille. Siirrä muovikelmussa tai leivinpaperissa jääkaappiin tunniksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Yhdistä täytteen tuorejuustoon vaniljasokeri ja veitsenkärjellinen väriainetta. Kääntele taikinaan lopuksi suklaahiput. Voitele keksinpuolikkaiden pohjapuolten ulkoreunat tuorejuustotahnalla. Halkaise keksit lämpiminä terävällä veitsellä kahdeksi puolikkaaksi.Jäähdytä keksit ennen täyttämistä. Lisää ne taikinaan ja sekoita nopeasti taikinaksi. Muotoile taikina pyöreäksi tangoksi (Ø 4–5 cm). Paista keksejä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes ne saavat kauniin värin. 79. (Näin saat Draculan hampaille yläja alaikenet.) Kiinnitä juustotahnaan keksin reunalle puolikaaren muotoon pieniä vaahtokarkkeja hampaiksi. Oikaise käyttämällä kaupan valmiita cookieita! DRACULAN HAMPAAT 45 min + 1 t taikinan vetäytyminen + 15 min paistaminen 16–18 kpl Draculan dollarihymy loihditaan halkaistuista cookieista, tuorejuustotäytteestä ja minivaahtokarkeista tehdystä hammasrivistöstä. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Haribo) Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi. Nosta toinen täytetty keksinpuolikas päälle. COOKIET 200 g voita 2 dl muscovadosokeria 1 1/2 dl sokeria 2 munaa 5 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa 100 g suklaarakeita (Dr
Näin kaiken ikäisille löytyy sopivaa maisteltavaa! Kurkkaa reseptit s. Katso video, kuinka ne syntyvät: maku.fi/reseptit/ nakkimuumiot 80. 85. Ruudukon päälle nostetaan nakkimuumiot. Nakkimuumiot ovat vinkeät, mutta helpot herkut lastenjuhliin. Muumiopiirakka höystetään sinihomejuustolla
Brownielevy saa jäädä sisältä hieman kosteaksi. Silmät syntyvät suklaarusinoista. Sekoita joukkoon sokeri ja kuivat aineet. Lisää öljy. Anna seoksen jäähtyä hieman. Lisää sitten munat yksitellen puuhaarukalla sekoittaen. Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen vuokaan (20 cm x 40 cm). HAAMUBROWNIET 45 min + 30 min paistaminen 20 kpl Mehevät browniet muuntautuvat vaahtokarkkien ja valkosuklaan myötä veikeiksi haamupaloiksi. Suklaa saa valua vaahtokarkin ja brownien reunoilta alas asti. Valuta suklaata vaahtokarkin päälle mahdollisimman tasaisesti niin, että vaahtokarkki kiinnittyy brownieen. Tee lopuksi silmät suklaarusinoilla tai elintarvikevärillä. 81. Valkosuklaa sitoo vaahtokarkit paikoilleen. Sulata paloiteltu valkosuklaa joko miedolla teholla mikrossa, puolen minuutin välein sekoittaen tai vesihauteessa. Nosta jokaisen brownien päälle vaahtokarkki pystyyn. Anna kuivua hetken. Anna brownielevyn jäähtyä hyvin ja leikkaa neliöiksi. BROWNIET 200 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %) 100 g voita 1/2 dl rypsiöljyä 3 munaa 3 dl fariinisokeria 2 dl vehnäjauhoja 1 1/2 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria KORISTELU 20 isoa valkoista vaahtokarkkia 200 g valkosuklaata 40 suklaarusinaa Sulata paloiteltu suklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa. Kuka voisi vastustaa näitä suklaarusinasilmäisiä huhuilijoita. Paista 160-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Voit käyttää koristeluun myös sokerimassaa tai -kuorrutusta
Sekoita kolmannessa kulhossa kuivat aineet. Lisää tarvittaessa hieman lisää elintarvikeväriä. Leikkaa valmis kakkupohja 2–3 kerrokseksi. Täyteläiset red velvet -kakkupohjat täytetään ja kuorrutetaan jenkkihenkeen paksulla vanilja-voikreemillä. Lisää tomusokeri muutamassa erässä edelleen vatkaten. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilälle. Vatkaa kulhossa pehmeä voi kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Jätä reunat paljaiksi. Jos kuorrutus on liian paksua, lisää vielä tilkka maitoa. Kuvassa olevien hämähäkkikoristeiden muotti: confetti.fi 82. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 40–45 minuuttia tai kunnes pohja on tikulla testattaessa kypsää. Sekoita tasaiseksi mutta älä enää vatkaa. Koristele kakku karkkihattaralla ja mustalla lakunauhalla sekä sokerimassasta tai marsipaanista tehdyillä hämähäkeillä. * Hattaraa myyvät karkkikaupat. RED VELVET -POHJAT 150 g voita huoneenlämpöisenä 3 1/2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 3 munaa 2 dl kevytmaitoa 1 rkl valkoviinietikkaa 1–2 tl punaista tai pinkkiä pastaväriä 5 1/2 dl vehnäjauhoja 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa VUOKIEN VOITELU 2 rkl voita VOI-VANILJAKREEMI 200 g pehmeää voita noin 6 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria (vaaleaa, esim. Lisää taikinaan vuorotellen maitoja jauhosekoitusta. DanSukker) 1/4 tl suolaa 2 rkl kevytmaitoa KORISTELU 1 prk karkkihattaraa 1 ps mustaa lakunauhaa sokerimassasta tai marsipaanista tehtyjä hämähäkkejä (tai karkkihämähäkkejä) Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun, voideltuun irtopohjavuokaan (Ø 24 cm). Helppo mutta näyttävä koristelu tehdään karkkihattarasta ja lakunyöreistä. Leivontatarvikeliikkeistä ja -nettikaupoista löytää Halloween-muotteja, joilla saa tehtyä erilaisia koristeita. HALLOWEENKAKKU 1 t + 45 min paistaminen 20 annosta Hurja hämähäkinseittikakku kruunaa halloween-juhlat. Yhdistä toisessa kulhossa maito, etikka ja elintarvikeväri. Vatkaa kuohkeaksi. Valmista kuorrutus. Levitä voi-vaniljakreemiä kakkulevyjen väliin ja päälle. Lisää lopuksi vaalea vaniljasokeri, suola ja maito. Kuorruta ja täytä vasta täysin jäähtyneenä
Koristele red velvet -kakku karkkihattaralla, lakunauhoilla ja haluamillasi muilla halloween-henkisillä koristeilla. Jätä reunat kuorruttamatta naked cake -tyylisesti. Lisää voi-sokerivaahtoon vuorotellen maitoja jauhosekoitusta. Tässä ohjeessa sooda on korvattu leivinjauheella. Levitä voivaniljakreemiä kakkupohjien väliin ja päälle. Lisää suola sekä maito ja vatkaa tasaiseksi. 1 2 3 4 6 7 5 Red Velvet saa olla punainen! Käytä leivonnassa voimakkaita, pinkkejä tai tumman punaisia geelimäisiä pastavärejä. 2 Lisää munat yksitellen ja edelleen vatkaten. 6 Vatkaa täytettä varten pehmeä voi ja sokerit kulhossa kuohkeaksi. Näin teet red velvet -kakun: 1 Vatkaa kulhossa huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi. Nykyiset kaakaotuotteet eivät etikkaan reagoi, vaan kakku värjätään elintarvikevärillä. Etikan käyttö ohjeessa on siis vanha jäänne. 4 Sekoita kolmannessa kulhossa vehnäjauhot, kaakojauhe, leivinjauhe ja suola. 5 Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun, voideltuun irtopohjavuokaan (Ø 24 cm). 83. 3 Yhdistä toisessa kulhossa maito, etikka ja elintarvikeväri. * Red Velvet eli ”punainen sametti” on liki kansalliskakun maineessa Yhdysvalloissa. Pastavärejä myydään leivontatarvikeliikkeissä. Samalla saatiin aikaan myös kakun punainen väri, sillä aikaisemmat kaakaot reagoivat etikkaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 40–45 minuuttia tai kunnes pohja on tikulla testattaessa kypsä. 7 Leikkaa kakkupohja kahdeksi tai kolmeksi levyksi. Aikaisemmin kakun kuohkea rakenne syntyi happaman etikan ja emäksisen soodan kemiallisella reaktiolla
Yksisilmäiset monsterimuffinit koristellaan karkkirakeella. 84. Leivontatarvikeliikkeissä myydään myös sokerista tehtyjä syötäviä koristesilmiä
Seittimäinen kangas on juustoliina, Chez Marius 09 612 3638, chezmarius.fi. Pieni ostoskärry ja vihreä silkkipaperi Tiger, tiger-stores.fi. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin tunniksi. gluteeniton . Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 12–15 minuuttia. Pyöräytä nopeasti murumaiseksi. Pistele pohja haarukalla. Kiepauta taikina nakkien ympärille niin, että ne näyttävät muumioilta. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes muffinit ovat kauniin värisiä ja tikulla testattaessa kypsiä. Voit valmistaa taikinan myös käsin. Lisää ne muffinitaikinaan. 3 dl spelttijauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja 1/2 dl ruisjauhoja 75 g voita (kylmää) 1 tl suolaa 75 g parmesaania raastettuna 1/2 dl seesaminsiemeniä 1 dl kermaviiliä Mittaa monitoimikoneeseen jauhot, kuutioitu voi, suola, juustoraaste ja seesaminsiemenet. Kauli loput taikinasta levyksi jauhotetulla alustalla. Nosta taikina piirakkavuokaan (Ø 24 cm). Jätä kohoamisvaraa. Lisää lopuksi appelsiininkuori ja -mehu sekä ruokakerma. Värjää kuorrutus veitsenkärjellisellä vihreää elintarvikeväriä. . MUFFINIT 150 g voita 2 1/2 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 3 munaa 5 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 (luomu)appelsiinin kuori hienoksi raastettuna 1/2 dl appelsiinimehua 1 1/2 dl ruokakermaa 100 g suklaarakeita (M&M’s) KUORRUTUS 50 g pehmeää voita 3 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) tipppa vihreää elintarvikeväriä (pastaväriä) KORISTELU 16 syötävää koristesilmää (esim. Paista nakkimuumioita 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Ota taikinasta muotilla lepakkokuvioita tai muita haluamasi muotoisia keksejä. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes piirakan täyte hyytyy, taikina on kypsää ja pinta saa kauniin värin. Spelttija ruisjauhot antavat makua, seesaminsiemenet rapeutta ja parmesaani täyteläisyyttä. Ota tässä vaiheessa voitaikinalevyt (nakkimuumioita varten) huoneenlämpöön sulamaan. MUUMIOPIIRAKKA 30 min + 1 t taikinan lepuuttaminen + 45 min paistaminen 10–12 annosta Yrteillä maustettu rahka-voitaikina täytetään kasviksilla ja homejuustotäytteellä. Kauli 3/4 taikinasta jauhotetulla alustalla pyöreäksi levyksi. Anna jäähtyä. Kuori ja silppua sipulit. Annostele taikina muffinipellin voideltuihin syvennyksiin tai niihin asetettuihin paperivuokiin. Yhdistä kulhossa ranskankerma, munat, tuoreyrtit, suola ja pippuri. Jäähdytä ritilällä. Tarjoa raikkaan vihersalaatin kanssa. Levitä seos tasaisesti paprikakinkkutäytteelle. Poista siemenet. Kuullota sipulit ja paprikat öljyssä pehmeiksi ja kauniin värisiksi. Halkaise ja huuhtele paprikat. Sekoita tasaiseksi mutta älä enää vatkaa. Lisää tuorejuusto muutamassa erässä ja edelleen vatkaten. Lisää kermaviili ja anna koneen käydä hetki, kunnes taikina on tasaista. Jos taikina on liian löysää, lisää hieman jauhoja. MONSTERIMUFFINIT 45 min + 25 min paistaminen 16 kpl Helpot muffinit valmistetaan sekoittamalla ainekset yhteen. Pursota jäähtyneille muffineille ”hiukset”. Voitele pinta vatkatulla munalla. Wilton) tai Amerikanpastillia Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Seos on ensin murumaista mutta muuttuu edelleen vatkattaessa paksun tahnamaiseksi. Anna muffinien jäähtyä täysin ennen kuorruttamista. Leikkaa taikinasta muutaman sentin levyisiä suikaleita. Pursota tuorejuustokuorrutteesta vihreä tukka ja viimeistele herkku tuijottavalla karkkisilmällä. Nosta valmiit nakkimuumiot valmiin piirakan päälle. Sekoita vatkaimella nopeasti tasaiseksi. LEPAKKOKEKSIT 30 min + 1 t taikinan vetäytyminen + 15 min paistaminen 30 kpl . Mureat suolaiset keksit maistuvat kaikenikäisille. Tuunaa muffinit yksisilmäisiksi hirviöherkuiksi. Valmista täyte. Valmista kuorrutus vatkaamalla kulhossa pehmeä voi ja sokerit yhteen. Asettele ne ristikoksi taikinan päälle. Lisää kermaviili ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nypi ensin jauhot, voi, suola, juustoraaste ja seesaminsiemenet yhteen. munaton pakastettava 85. Siirrä taikina muovipussissa tai -kelmussa jääkaappiin tunniksi. Ripottele kuhunkin muffinivuokaan 5–6 karkkiraetta ja painele niitä lusikalla hieman syvemmälle. Koristele asettamalla jokaisen muffinin kuorrutuksen keskelle koristesilmä. Pistele keksit haarukalla. Säilytä keksit kannellisessa rasiassa, jotta ne pysyvät rapeina. Lisää yrttisilppu ja maitorahka. Nosta kuviot leivinpaperin päälle uunipellille. Musta kakkuvati kuvausrekvisiittaa. Hupaisat nakkimuumiot valmistuvat helposti nakeista ja voitaikinasuikaleista. Silppua paprikat. Siirrä kuorrutus tähtityllalla varustettuun pursotuspussiin. Taikina syntyy nopeasti monitoimikoneella. Levitä pohjalle sipuli-paprikaseos, suikaloitu palvikinkku ja murennettu homejuusto. Sekoita nopeasti tasaiseksi (lisää tarvittaessa jauhoja). * Silmän näköisiä koristerakeita myyvät leivontatarvikeliikkeet, esimerkiksi confetti.fi Kuvausastiat: koristesabluunat, monsterimuffinien silmäkoristeet, lepakkomuotti ja hämähäkkimuotti Confetti, 045 860 8380, confetti.fi. Leikkaa valmiit voitaikinalevyt ohuiksi suikaleiksi. Kauli taikina jauhojen avulla ohueksi levyksi (2–3 mm). Lisää voin sekaan sokerit ja munat yksi kerrallaan puuhaarukalla sekoittaen. maidoton . Nosta leivinpaperille uunipellille ja voitele nakkimuumiot munalla. TAIKINA 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1/2 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 150 g voita tai margariinia (kylmää) 1 dl tuoreyrttejä silputtuna (basilikaa ja persiljaa) 1 1/2 dl maitorahkaa TÄYTE 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 punaista paprikaa 2 rkl öljyä 150 g palvikinkkua 100 g sinihomejuustoa 200 g kevytranskankermaa (rasvaa 18 %) 2 munaa 1/2 dl tuoreyrttejä silputtuna 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria rouhittuna VOITELU 1 muna NAKKIMUUMIOT 1 pkt (200 g) kuorettomia nakkeja 3 voitaikinalevyjä (esikaulittuja, pakaste) 1 muna Valmista taikina nyppimällä jauhot, suola, leivinjauhe ja rasva murumaiseksi seokseksi
Pahvinen kakkuvati 3 €. oetker.fi Kerää halloween-kemujen tai hulvattomien lastenjuhlien herkut pahviselle, koottavalle kakkuvadille. Se sopii loistavasti gluteenittomaan leivontaan. Italialainen, Australiaan asettunut näyttelijä ja oopperalaulaja leipoo kuten nonna opetti. tiger-stores.fi Veikeät muffinivuoat kruunaavat juhlapöydän ja sopivat myös pikkuherkkujen tarjoiluun. KAUDEN VILLITYS Rakenteeltaan pehmeä ja helposti kaulittava musta sokerimassa sopii kakkujen päällystämiseen ja koristeluun. Salted caramel = suolainen kinuski Makea ja suolainen on tunnetusti todella koukuttava yhdistelmä. ELINA JYVÄS on tuottaja, joka rakastaa italialaista tapaa syödä aamiaisella jotain makeaa. Helpoimmin makyhtälöön pääsee käsiksi keittämällä sokerista, voista ja kermasta kinuskia. Kiitokset tägäyksestä! Ota kuva ohjeellamme tehdystä leivonnaisesta ja tägää se #makulehti. Muffinivuoat 4 €/20 kpl. Pähkinöitä kannattaa aina maistaa ennen käyttöä, sillä pilaantuneet pähkinät ovat haitallisia terveydelle ja maistuvat pahalle. Leipojaa helpottavat pähkinärouhe ja -jauhe, mitkä ovat sellaisenaan valmiita käytettäviksi. Suolaa toffeen ja kinuskin makeuttamiin leivonnaisiin voi lisätä minisuolarinkeleillä, jotka antavat mukavaa puruvastusta. @johveh innostui sienipiirakasta. Myös merisuolahiutaleet ajavat saman asian. Oetker musta sokerimassa 250 g, noin 3 €. maku.fi/reseptit/juustokakku-salted-caramel Hasselpähkinät Hasselpähkinöiden (Corylus avellana) merkittävin viljelyalue on Turkki, mutta niitä kasvatetaan myös Italiassa ja Espanjassa. Suolainen kinuski toimii huikean hyvin juustokakussa, jonka täytteeseen sopivat toffee ja suolaiset minipretzelit. Pikanttia kinuskikastiketta voi valella kakkujen ja jäätelön päälle. Katso suosittu ohje saitiltamme. silviascucina.net K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T 3 x Instagram Syksyn arkikuviot ja satokausi innoittivat keittiöpuuhiin. Erityisen huumaantuneita globaalit herkkusuut ovat salted caramel -kombosta. @loppliv teki gluteenittomat mokkapalat ohjeellamme. Dr. Alunperin pähkinöillä jatkettiin suklaata, josta oli säännöstelyn takia pulaa sotavuosien jälkeen. tiger-stores.fi 3 X HALLOWEEN Leivo mehevä yrtti-sieniboston sieniretken saaliista. Hasselpähkinä on olennainen ainesosa italialaisessa suklaa-hasselpähkinälevitteessä, Nutellassa, joka kehitettiin jo 1940-luvulla. Katso ohje Seuraa Instagramissa @bakinginstinct 86 TAIKINAA TOMUSOKERIA. Pähkinät myydään joko kuorittuina tai kokonaisina. Suolaisen kinuskin suosio näkyy leivonnaisohjeissa, suklaatuotteissa ja jopa jäätelöissä. Paahtamalla voi korostaa entisestään voimakkaanmakuisen hasselpähkinän aromeja. Pähkinät ovat erinomaisia kaliumin, magnesiumin, fosforin ja E-vitamiinin sekä kuidun lähteitä. Hasselpähkinöiden sato korjataan syys–lokakuussa. Mikäli sitä ei nautita sellaisenaan... @kokki_ja_kamera leipoi pellillisen mehevää, pullapohjaista mustikkapiirakkaa. Lopputulos maustetaan suolalla. Paljon hyvää tyydyttymätöntä rasvaa sisältävä hasselpähkinä (100 g pähkinää = noin 61 g rasvaa) mehevöittää leivonnaiset
Vältä turhaa sekoittamista. munaton pakastettava 87 LUKIJAN OHJE. Koristele kakku vasta täysin jäähtyneenä sulatetulla valkosuklaalla. PUOLUKKA-VALKOSUKLAAKAKKU 15 min + 1 t 30 min kypsentäminen ja jäähdytys 25 palaa Supermehevä puolukkainen kahvikakku saa lempeän makunsa kakun sisälle sulaneista valkosuklaasattumista. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 t 10 min, kunnes kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, valkosuklaarouhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Tasoita pinta. Julkaisemme ohjeista yhden seuraavassa Maku-lehdessä. Lukijamme Riitan puolukkakakku on uskomattoman helppo ja hyvä. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan (tilavuus 2 l). gluteeniton . Kumoa kakku hieman jäähtyneenä tarjoiluvadille. Kaada voi-kermaviili-munaseos kuivien aineiden joukkoon. Mehevä kuivakakku . Seuraavaksi etsimme tyrmäävän suklaakakun ohjetta. Sekoita kermaviili ja munat jäähtyneen voisulan joukkoon. Lähetä reseptisi 7.10. Millainen on sinun lempisuklaakakkusi. 150 g voita 200 g kermaviiliä 3 munaa (M-koko) 130 g valkosuklaata 5 dl vehnäjauhoja 2 1/2 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 2 1/2 tl leivinjauhetta 200 g puolukoita KORISTELU 100 g valkosuklaata sulatettuna Sulata voi ja anna jäähtyä. Emilia Kolari kuva Timo Pyykkö ” Kehittelin tämän puolukkaisen kahvikakun muutama vuosi sitten poikamme ristiäisiin. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Rouhi valkosuklaa. Puolukan ja valkosuklaan yhdistelmä on vastustamaton.” Riitta Kivistö, Pori. maidoton . Sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi taikinaan puolukat. Olen leiponut sitä usein kahvipöytään ja vienyt myös kakkuja joulutervehdykseksi kukan sijasta. Sekoittamalla valmistettava kahvikakku yhdistää kirpsakat marjat ja makean valkosuklaan
Liian usein tyytyy käyttämään tuttuja reseptejä, nyt meksikolainen lihapullakeitto lähtee testiin. Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Lyhtyjen yö -juttu oli myös ihana. 78. Kauniita kuvia ja hyvin tehtyjä juttuja. * Jauheliha-artikkelista sai kivoja vinkkejä. -Mirja * Lehdessä voisi olla vinkkejä lastenjuhliin leivonnaisineen ja koristeluineen, esimerkiksi Halloween-juhlat, ritarija keijukaisjuhlat sekä nuortenjuhlat. -Kirsti Toimitus vastaa: Kiitos kivasta vinkistä, lastenjuhlajutusta olisi varmasti monelle iloa! Halloween-ideoita löydät s. Tämän lehden ehdottomasti mielenkiintoisin juttu oli Lyhtyjen yö. Sirkku Aaltonen, Kuopio. Vakioostoslistalla olevasta jauhelihasta kokeilen mielelläni uusia ruokalajeja. Lehti on muutenkin ihan mahtava, värikkäät kuvat ja innostavat jutut. Viime Makulehdessä kiinnostivat eniten ohjeet omenoiden käyttöön. Onnea voittajille! Maku 5/2015 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Rasvaprosentti ratkaisee, Leipurin omenataivas ja Onnellisen lehmän jäätelö. * Maku-lehdessä on runsaasti houkuttelevia ja inspiroivia sekä upeita reseptejä ja ruokaohjeita jokaisen suomalaisen ruoanlaittajan iloksi ja nautinnoksi. Pidän sitä, että lehti on muuttunut ”tavallisemmaksi”, juhliin ja illanistujaisiin on mukava etsiä reseptejä ja kokeilla uutta, mutta pääasiassa kokkaan arkiruokia, ei niiden reseptejä ole koskaan liikaa. Arkiohjeista voisin napata kokeiluun kesäkurpitsarullat. Jenni Koivumaa, Kalliola. Maku 5/2015 lukijakisapalkinnon, Eskimo-tuotepaketin voittivat Leena Arponen Nastolasta, Outi Duncker Lahdesta, Outi Haapakoski Rusutjärveltä, Hanna-Mari Huttunen Turusta, Hanne Kokkila Haapamäeltä, Toini Niinikoski Vantaalta, Mirva Petäkoski Hirsilästä, Kaisu Ranta Seinäjoelta, Mirja Tabell Autista ja Valtteri Virtanen Valkeakoskelta. Aina löytyy jotain uutta ja hyvää sellaista.” * Ihanaa, että on otettu taas luomutuotteita esille. Eija Salo, Vantaa. -Petri * Mainio lehti, johon olen jäänyt aivan koukkuun! Odotan aina sormet syyhyten uutta lehteä, jota on mukava lukea ja haaveilla, mitä kaikkea siitä kokkaisi seuraavien päivien aikana. Näin syntyy kokin pikaruokaa, paistuvaa ja maistuvaa. -Anne-Maarit Haluatko mukaan Makulukijaraatiin. lehti tai twitter.com/ makulehti Makupostia Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! Maku-lehdessä 5/15 kiinnostivat arkiruokaohjeet ja satokauden tunnelmalliset ruokajutut. Laita viestiä Emilialle, emilia.kolari @a-lehdet.fi Makulukijaraadilta: Arkiruokien reseptit tulevat ainakin meidän perheessä tarpeeseen. Syyskausi on avattu! @katripaakkinen: ”Sunnuntain kasvispiirakka #makulehti #baking #instafood #delicious” @meerikristiina: ”Sunnuntai-illan kokkailut ja kokeilut #makulehti #tomaattikastike #foodlove” @AilaLind: Sut on bongattu, @Hellapoliisi! Mokkapalat on ihania, toimii aina. Kaipaisin lehteen lisää ravintola-arvosteluja ihan tavallisista paikoista, ei pelkästään kalleimmista gourmet-ravintoloista. -Tarja * Tykkään, kun Maku-lehdessä on ajankohtaisia ohjeita niin kuin tässäkin numerossa. Jatkakaa samaan malliin :) -Jenni. Toteutan varmaan lähes koko menun jonain synkkänä syyslauantaina. Hienoa, kun suurin osa resepteistä on arkiruokaan ja tarpeet saa lähikaupasta. Tuoksu tulvii, kokki huokaa: ruokarauhaa kiitos suokaa. -Mirva * Purjo, lanttu, punajuuri ja kilo perunoita, pellille vain paistumaan ja päälle hieman voita. @makulehti Tuija Niiranen: ”Lehti jota selaan, selaan... -Anu * Kaikin puolin ihana lehti. Porkkanoita voisi kanssa mukaan vielä heittää, ettei niitä erikseen tarvitse keittää. Samoin vinkkejä Tallinnan uusiin paikkoihin. Myös kasvimaan sadolle tulee ohjeita. Kotipihassa kypsyvistä omenoista ajattelin pyöräyttää omena-sinihomejuustostruudelin. -Eila * Toivoisin enemmän kalaruokien ohjeita. Tomaatista ja omenasta oli hyviä reseptejä
N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. Ohjelma: 22.12. Varaukset ja tiedustelut: Ryhmä Expertit 010 835 5300 tai ryhmaexpertit@ryhmaexpertit.. Lounaalla nautimme paikkakunnan tyypillisiä jouluruokia. Lähetä viesti numeroon 173585. Tuulan matkat Oikeudet muutoksiin pidätetään. Kuljetus Barin kentälle, josta lento kello 11.50 Münchenin kautta laskeutuu Helsinkiin kello 18.55. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, DNA:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Viime jouluna kaikki eivät mahtunee t mukaan, nyt uusi mahdollis uus! Ku va M ar co Pe re tt o. Majoittuminen hotelliin. Kaupunki tunnetaan ihmeellisistä trulli-kattotaloistaan, jotka ovat myös Unescon maailmanperintökohde. Aamiainen. Käymme jouluyön messussa, näemme erikoisia trulli-kattotaloja ja vierailemme entisessä kuninkaanlinnassa. Vastaa ja voit voittaa laadukkaan emaloidun Le Creuset -valurautapadan. Versaillesin linnaa muistuttava mahtipontinen barokkipalatsi rakennettiin Napolin kuninkaille. Lukijakilpailu Miltä sivulta alkaa paras juttu. 1. Osallistumme jouluyön messuun yhdessä paikallisten asukkaiden kanssa. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa Le Creuset’n laadukkaan emaloidun valurautapadan. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Lähdemme bussilla tutustumaan Materan lähellä olevaan luolakirkkoon ja nautimme usean ruokalajin lounaan viinitilalla. 24.12. Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. Illallinen hotellissa. Puolen päivän aikoihin teemme retken Alberobelloon, jossa nautimme joululounaan. Majoittumisen jälkeen tutustumme kauniisti jouluvalaistuun Sassi di Materan luolakaupunkiin, joka on Unescon maailmanperintökohde. Viestin hinta on 0,95 €. Esimerkkiviesti: MKKISA1 6 35 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Aamiaisen jälkeen bussilla Materaan. Näemme muun muassa kuningasperheen tekemän jouluseimen. 25.12. Emaloitu valurauta on helppo puhdistaa eikä se tarvitse erityistä hoitoa. Vierailemme vuonna 1780 avatussa Casertan Reggiassa, joka on Unescon maailmanperintökohde. Iltapäivä vapaata. Oppaana FT Liisa Väisänen, joka on kirjoittanut kirjan jouluseimistä, niiden historiasta ja symboliikasta. Ranskalainen klassikkopata toimii kaikilla liesityypeillä. Hinta: 1 590 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 110 €. Lento kello 6.05 Münchenin kautta Napoliin. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. 23.12. Lähetä vastauksesi 19.10.2015 mennessä. Kuulemme jouluseimiin liittyvästä symboliikasta sekä italialaisista joulunviettotavoista. Hintaan sisältyy: Lufthansan reittilennot, verot ja matkustajamaksut, majoitus, ohjelmassa mainitut ateriat, bussikuljetukset sekä vierailut ja sisäänpääsymaksut. Aamiainen. 3. Arvomme yhden Le Creuset Signature -padan (5,3 l, Ø 26 cm), jonka arvo on noin 270 €. Talojen kattojen malli syntyi aikoinaan veronkierron seurauksena. 26.12. Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2. OSALLISTU JA VOITA! Joulu kalliokaupungissa 22.–26.12.2015 Materan ihmeellinen kaupunki on kuin luotu joulumatkan kohteeksi, siitä tulee mieleen suuri jouluseimi. Aamiainen
Uunin jälkilämmössä herkkupalat kuivatetaan korppumaisen rapeiksi. Teitä makeasti tervehtien Eleanora von Smöör Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Rakastan cantuccineja siksi , ettei taikinaa tarvitse lainkaan vaahdottaa. Biscotti nimittäin tulee latinankielisestä sanasta biscoctus eli kahteen kertaan paistettu. Cantuccineja voi mainiosti virittää lisäämällä taikinaan raastettua sitruunantai appelsiininkuorta. Marzipanstuhlin linnassa sokerikirjurina toiminut esi-isäni Babbis oli nimittäin tarkka paitsi makeisista myös vaatteista, ja niinpä hän tutustui läheisesti Praton kaupungista linnaan saapuneeseen käsityöläiseen. Sain pöydästä uuden suupalasen vasta, kun osasin pyytää sen latinaksi, virheettömästi ääntäen. Vaikka latinaa pidetään kuolleena kielenä, lapsuudessani se oli läsnä elävästi. Joskus olen tehnyt cantuccinit pelkistä manteleista, myös pistaaseilla saa taikinaan ihanaa väriä ja makua. Korppujen syntysijana pidetään Italian Toscanassa sijaitsevaa Praton kaupunkia, joka oli keskiajalla todellinen tekstiili-imperiumin keskus. Tuloksena oli kovettunut taikinalevy, jota ei enää saanut leikattua viipaleiksi. Terävällä veitsellä cantuccinilevy leikataan viipaleiksi, jotka käännetään kyljelleen pellille. Cantuccini – korpuista parhaimmat El in a Jy vä s ku va Sa tu N ys tr öm he nk ilö ku va La ur a R iih el ä Rakas lukijani Mitkä leivonnaiset paistetaan kahteen kertaan, säilyvät hyvin, ruokkivat suuria legiooniakin ja sopivat joka hetkeen. Itsekin olen käyttänyt samaa tekniikkaa hyväkseni. Kätevää pitkillä kävelylenkeillä, minkä saivat todeta tuhannet ja tuhannet roomalaislegioonalaiset. Samalla opin sanojen merkityksen juurta jaksain. Jauhojen ja sokerin joukkoon sekoitetaan rikki vatkatut munat. Pähkinöitä on roppakaupalla. Keksit pysyivät pitkään syömäkuntoisina, kun ne oli kuivattu korppumaisiksi. Etenkin italialaisittain täydellisen espresson tai makean vin santon kera tarjottuna. Erehdyin kerran tekemään kesken leivontatuokioni monimutkaista manikyyriä aitoa lehtikultaa käyttäen. Siinä kohtaa tuo tarunomainen Prato risteää myös oman sukuni tarinan kanssa. Vastaus on cantuccini. Uunista ottamisen jälkeen on osattava odottaa juuri lyhyen kotvasen verran, että taikina hivenen jämäköityy mutta ei missään nimessä kovetu liikaa. Mieluisan kaupankylkiäisen kera tyyriimpikin kirjontatyö alkoi tuntua ihan kohtuuhintaiselta. Nautitpa cantuccinit sitten suurempina tai pienempinä paloina, takaan että ne kohottavat huomattavasti elämänlaatuasi. Kyllä autokaupassakin palvelua saa, kun laskee tuliterälle konepellille pussillisen mantelikorppuja! Tämänkertaisessa cantucciniversiossani otin oikeudekseni muunnella hieman Babbiksen kunnianarvoisaa ohjetta. Sitten vaan cantuccinitangot uuniin ja ensimmäiseen paistotuokioon. Tämä ominaisuus oli tärkeää aikana ennen säädyllisiä säilytysjärjestelmiä. Nämä makeat italialaiset korppuset, myös biscottina tunnetut, ovat vertaansa vailla olevia herkkupaloja ja ravitsevia eväitä, jotka ovat kuuluneet ruokavaliooni jo varhaisesta lapsuudesta lähtien. Tavallisen sokerin olen korvannut tummalla ja lakritsiin vivahtavalla muscovadolla. Mukana on myös kaakaojauhetta, joka antaa makuun sopivaa syvyyttä ja täyteläisyyttä. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Tee Eleanoran suosikkicantuccinit: maku.fi/reseptit/ pahkinaiset-muscovadocantuccinit ”Kyllä autokaupassakin palvelua saa, kun laskee konepellille pussillisen mantelikorppuja!” 90 HERKKUJEN AATELISET. Sen avulla opiskeltiin paitsi pihan saniaisten myös ruokapöydässä tarjoiltavien herkkujen nimet. Taikinatangon muotoilussa voi kyllä käyttää hivenen jauhoja. Kesken kaunistautumisen tajusin, että cantuccinit jäivät leikkaamatta. Mutta ei huolta, sillä kaivoin esiin hopeisen pikkuleipävasarani ja huhmaroin levyn pienempiin osiinsa. Tekstiiliguru huomasi pian Babbiksen olevan melkoinen herkkuhaukka ja alkoi antaa hänelle kaupanpäälliseksi aina reilun pussillisen cantuccineja. Valmiin taikinan tulee olla muotoiltavaa mutta vielä sopivan tahmeaa, jotta lopputulos on mehevä
Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi! PARIISIN parhaat LEIVONNAISET. Unelmien leivontanumero! Myyjäisten piparihitit Leivo kakku lahjaksi Vehnättömät peltipiirakat Glögin seuralaiset Soma porkkanaleivonnainen x 3 Tulossa myös: Parhaat jouluherkut 2.12. Seuraava ilmestyy 4.11
Pal.vko 2015-45 517755-1506 Tilaa Maku-uutiskirje! Saat ajankohtaisimmat reseptit ja muut sesongin ruokavinkit maksutta sähköpostiisi joka torstai – inspiraatiota viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit www.maku.fi/ uutiskirje