43 PELTILIHIS, PÄHKINÄPATALEIPÄ, PIZZAHYRRÄT, MINIPATONGIT, GLUTEENITON JOULUTORTTU, PIPARIKALENTERI SY KS YN SU U RI LE IV O N TA N UM ER O 7/ 20 15 m ak u.fi Myyjäisten hittipiparit 7/2015 7,90 € maku.fi UNELMIEN LEIVONTALEHTI KAIKILLE JAUHOPEUKALOILLE Suolaiset peltipiirakat (ilman vehnää!) 8 luottoreseptiä LEIPÄMESTARIN VINKIT GLÖGIN KANSSA Maun salaisuus: kaneli pähkinät LEIVO LAHJA Nutellajuustokakku ja muut lempikakut ihaninta joilla selätät kaamoksen viedään käsistä LEIVONNAISTA
Porkkanakakku Porkkakakakku_230x297.indd 1 8.9.2015 12.13 MAINOS. co m /l ei vo ja ko ri st el e Dr. Oetker Luontaista Appelsiiniaromia 400 g porkkanaraastetta (5–6 isoa porkkanaa) 100 g rouhittuja pistaasipähkinöitä Kuorrutus ja koristelu 200 g tomusokeria 75 g voita 400 g tuorejuustoa 1 rkl Dr. Sekoita varovasti tasaiseksi. Tee vihreästä massasta naatit. Sekoita punaisesta ja keltaisesta sokerimassasta oranssia ja muotoile siitä pieniä porkkanoita. Lisää porkkanat kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon, samoin loput aineet. Oetker Mantelijauhetta 1 tl Dr. Oetker Sokerimassaa Vatkaa munien rakenne rikki. Levitä puolet kuorrutteesta kakkupohjan väliin ja loput kakun päälle. Paista 180 asteessa keskitasolla 45–60 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. 3 kananmunaa 1 dl fariinisokeria 2 dl sokeria 150 g sulatettua voita 4 dl vehnäjauhoja 1 ps Dr. Vaahdota kevyesti joukkoon sokerit ja jäähdytetty voisula. w w w .o et ke r.. Oetker Luontaista Appelsiiniaromia Punaista, keltaista ja vihreää Dr. Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset sileäksi. Oetker leivonta-aineet ja leivot vieläkin parempaa. Oetker Leivinjauhetta ½ tl kanelia 1 dl maitoa 2 tl Dr. | fa ce b o o k. Halkaise jäähtynyt kakku sahalaitaisella veitsellä. Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun kakkuvuokaan
34 Petri Sirén yhdistää suklaan ja marjat. KANNESSA ”Leivontafilosofiani on oppia tekemisen kautta. 68 Leivo lahja: herkulliselle kakulle on aina käyttöä. 24 Nikkaroi myyjäisiin nätti piparkakkukuusi. LOPUKSI 48 Ravitsemus nyt 52 Ostoskorissa 62 Palan painikkeeksi 64 Sirénin tilkka 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu 82 Herkkujen aateliset Unelmien leivontalehti kaikille jauhopeukaloille 16 Talven ensimmäisissä glögikemuissa maistuvat peltilihis, joulusangria ja gluteenittomat joulutortut. 11. 28 Kauden parhaat peltipiirakat leivotaan ilman vehnää. 49 Porkkana taipuu curdiin, kakkuun ja kekseihin. 58 Bloggaajamme Sari poimii Pariisin makeimmat palat. 4 KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 3. 54 Suuri pipariraati. 78 Keitä kuppi kahvia ja taikinalle toinen! 79 Perinneruokailijat leipovat iki-ihania voisilmäpullia. 14 Lukijamme Kerttulin suklaakakku on tyrmäävän hyvä. 56 Vertailussa sähköttömät kahvinvalmistuslaitteet. 76 Pipsa Hurmerinnan kekseissä ei ole sokeria eikä jauhoja. ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 22 Kipot & kupit 39 Ilman reseptiä Reseptit ja erityisruokavaliot s. Tuntuu merkitykselliseltä, kun kaikki asiat eivät tule annettuina vaan löydän itse uusia ratkaisuja.” Kinuskikissa Sini Visa, Uunituoreet s. Lue, mikä kaupan pipareista on paras. 40 Raski on oikotie hyvään leipään
Valio maustettu rahka luumu-kaneli sopiikin oivallisesti lukuisiin helppoihin herkkuihin. vinkki). Kahvipöydän parhaat palat MAINOS. Tasaiselle alapinnalle on helppo levittää kuorrutus. Tee halutessasi pintaan koristekuvioita. Sulata joukkoon voi ja siirrä pannu sivuun jäähtymään. Kypsennä 175 asteessa uunin keskitasolla n. Lisää jauhot ja leivinjauhe seoksena. Anna jäähtyä. LUUMU-KANELIRUUDUT 30 PALAA Muista muutkin herkkuohjeet: Luumu ja kaneli maistuvat monissa rakastetuissa leivonnaisissa. Anna kuorrutuksen jähmettyä viileässä. Toki voit nautiskella maustetusta rahkasta ihan sellaisenaankin! VINKKI: * Jos paistopinta on kovin epätasainen, kumoa piirakka peltiä apuna käyttäen nurinpäin. Valuta kuorrutus hieman jäähtyneen piirakan päälle (ks. Sekoita joukkoon rahka. ** Käyttämällä Valio Eila ® voita ja Valio Eila ® maitojuomaa saat leivonnaisesta laktoosittoman. Paahda ne kuivalla, pinnoitetulla pannulla. Käännä peltiä tarvittaessa paistamisen aikana. Sekoita kunnes tasaista. Lisää tomusokeri. valio.fi/maustettu-rahka TAIKINA 2 dl mantelilastuja 150 g Valio voita 12 ( 70 g) kuivattua, pehmeää luumua (75 g säilykekirsikoita) 4 munaa 1 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 1 dl Valio maitoa 5 dl vehnäjauhoja 3 tl leivinjauhetta KUORRUTUS 200 g Valio voita 2 dl tomusokeria 2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli (piparkakkuja) TAIKINA Murskaa mantelilastut kevyesti kämmenessä. Lisää hedelmäpalat voiseokseen . Leikkaa paloiksi ja koristele halutessasi piparkakuilla. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperille uuni pellille. 25 min tai kunnes kypsä. Sekoita munat, sokerit, rahka, maito ja voiseos kulhossa. Sekoita tasaiseksi. KUORRUTUS Sulata voi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele luumut (ja valutetut kirsikat). Tasoita
Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Emma Iivanainen, Sari Kalliomäki, Riikka Kantinkoski, Krista KorpelaKosonen, Antti Lumiainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Suvi Rüster, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon ja Antti Uusitalo SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO PunaMusta Oy, Joensuu Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 13. vuosikerta Aikakauslehtien Liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LUOVA JOHTAJA Anneli Myller MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti YouTube: Maku BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt). maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Keikauspiirakat omenoista, päärynöistä ja luumuista kuuluvat vakioleivonnaisiini. Onneksi on olemassa Leipomo Keisari ja heidän kanelikierteensä. Pinjansiemenet paahtuvat piirakan päällä täydellisiksi, ja niiden maku tulee kunnolla esille. Pinaatti tasapainottaa upeasti suolaisen fetajuuston täyteläistä makua. Suola näet korostaa muita makuja. Juuri on yhä olemassa, aarteeni pakastimessa, mutta ruisleivän leipojaa minusta ei taida enää tulla. Joka kerta oppii uutta ja pääsee maistelemaan toistakymmentä ruokalajia. Taikinan jokapäiväinen hoitaminen tuntui terapeuttiselta: joku tarvitsee minua. Se laitettiin heräilemään perjantaina töiden jälkeen, ja seuraavana päivänä se leivottiin taikinoiksi ja leiviksi. 40). Hieno puolukkavuosi näkyy koko talven keittiössämme. Myös kaikki juustoiset kasvispiirakat maistuvat, suosikkiraaka-aineeni on erityisesti parsakaali. Se sopii minulle paremmin kuin hyvin. Opettaja toi mukanaan asiantuntijan, oman äitinsä, ja tämän 30 vuotta vanhan taikinajuuren. Jotta juuri toimii kunnolla, leipää täytyy tehdä vähintään kahden viikon välein. Tarte tatin. Haaveilen olevani pullantuoksuinen äiti, mutta leivon korvapuusteja kerran vuodessa. Juuri toimi niin hyvin, että taikina kuohui ja kohosi päivässä kuin hiivalla, vaikkei sitä tarvinnut käyttää lainkaan. Annamaria, Niemelä Lunni leipoo -blogi maku.fi/lunni-leipoo Feta-pinaattipiirakka Kreetalainen feta-pinaatti-pinjansiemenpiirakka on mielettömän maukas. Yhden tai kahden illan teemakurssit ovat yksinkertaisesti nerokas konsepti. Yksi lempikursseistani keskittyi ruisleivän leipomiseen. Raski ei vaadi pidempiaikaista sitoutumista, vain hetken huomion. Eleanora von Smöör, Baking Instinct -blogi maku.fi/baking-instinct Aarre pakastimessa Rakastan työväenopiston ruokakursseja. Hauskinta on viettää aikaa kurssilaisten kanssa, jotka ovat ruoasta innostuneita kotikokkeja, aivan kuten minäkin. Emma Iivanainen, Painted By Cakes -blogi maku.fi/painted-by-cakes Suolahiput suklaassa Minulle suolainen piirakka tarkoittaa suolan viimeistelemiä herkkuja. Pulla. Sitten alkoi putkiremontti ja menetin keittiön lähes vuodeksi. Tänä syksynä olen tehnyt suolaista versiota suppilovahveroista. Quiche Lorraine Lempparini suolaisista piirakoista on klassinen ranskalainen kinkkupiirakka, Quiche Lorraine, johon tulee paljon vahvan makuista juustoa. Löysin marjojen seuraksi uuden suosikin: itse tehdyn cashewpähkinävoin. Leipää alkoi syntyä ihan liikaa silloiseen kahden hengen talouteen. Juuri meni kaverin pakastimeen, josta sen herättäminen kesti monta leivontakertaa. Kurssin jälkeen innostuin leipomaan leipää yli vuoden ajaksi. Myös suolakinuski on koukuttava täyte, jota nautin myös ihan sellaisenaan. Kotiinviemisiksi saimme lämpimät leivät ja nokareet juurta. 7. Suloisia leivontahetkiä, satu.koivisto@a-lehdet.fi PÄÄTOIMITTAJALTA Puolukat. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramista, mistä muusta innostun: @satu_koivisto KYSYIMME MAKU.FI-LEIVONTABLOGGAAJILTA Mikä on paras suolainen piirakka. Siksi innostuinkin niin kovasti Kaneli & Sokeri -leivontalehtemme raskileipäjutusta (s. Suosikkini on merisuolahippusilla koristeltu suklaapiirakka
Kuten MaxxiMUM-yleiskoneemme, jolla valmistat kätevästi myös pastan itse. Usein. Markkinoiden tehokkain yleiskone.. Bosch-keittiötyökalut on tarkoitettu käytettäväksi. Lue lisää kunnollisista ja kestävistä kodinkoneistamme osoitteessa bosch-home.fi/mum Kunnon keittiötyökalu kotikokille
Sitruuna raikastaa lakritsia. Pidän sitruuna-laku, vadelma-laku ja valkosuklaa-salmiakki -yhdistelmistä. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Pororuokaviikko Joensuulaisen leipomo Houkutuksen asiakkaiden suosikki savuporopiirakka onnistuu kotiuunissakin. messukeskus.com 6.–8.11. Jos haluat leivonnaisiin pehmeitä lakupalasattumia, valitse Pandan tai Kouvolan lakritsin pehmeä laku. Marianne Isotalus, omistaja Karkkikauppa Sweetheart Tumma ja sisältä tahmea brownie toimii hienosti lakun ja salmiakin kanssa, etenkin kun taikinaan lisää vielä vadelmaa. Kun leivot, ota huomioon, että eri lakritsit sulavat eri tavalla. Lakritsin maun voi uuttaa myös tähtianiksesta, fenkolista tai lakritsinjuuresta. Sugarin tapaan: drsugars.blogspot.fi/ 2015/04/sitruunakakkusalmiakkikastikkeella.html Suosikkini on Dr. nenapaiva.fi maku.fi/reseptit/mokkapalaporot 6.11. Leivo ja herkuttele! maku.fi/reseptit/vanhanajan-savuporopiirakka 2.–8.11. Kurkkaa reseptit: maku.fi UUNITUOREET • 33 palaa, olkaa hyvä! Lakritsi toimii mainiosti muffineissa, tiikerikakun lakuver-siossa, letuissa, kastikkeissa ja voitaikinaleivoksissa. Sugarin sitruunakakku, jossa on salmiakkolakastike päällä (kuvassa). Eero Paulamäki, kondiittorimestari Karl Fazer Café Sitruuna-salmiakkikakku Dr. Urtekram ja Lakrids by Johan Bülow) on helppo sekoittaa taikinoihin ja täytteisiin. Su ga r Suosikkini on lakulla maustettu mutakakku kermavaahdon ja vadelmien kera. Vadelma ja lakritsi ovat herkullinen pari leivoksissa. Niissä ihastuttavat makeuden ja hapokkuuden sekä makeuden ja suolaisuuden sekoittuminen. Kurkkaa parhaat käyttövinkit ja mahtavat makuyhdistelmät. Lakritsilla saa hyvin syvyyttä täyteläisiin ja pehmeisiin makuihin kermakakuissa, leivoksissa ja jälkiruoissa. 6.11. Kokeile joskus lakritsia vaniljan ja kanelin sijaan. Vannon myös Haganolin salmiakkimakeisten nimeen, sillä ne sopivat upeasti muffineihin. Salmiakkilakritsi ja suklaa ovat kaksi vahvaa hyvää yhdessä. Elina Jyväs, tuottaja, Maku Lakritsi Oletko kuullut, että lakritsilla maustetaan jopa katkarapuleipiä. Haganolin salmiakkiliuosta olen käyttänyt kakkujen kuorrutuksiin. ELMA-messut Maaseutumessuilla Helsingin messukeskuksessa voi mm. LUSIKOITUA Svenska dagen Leivo ruotsalaisuuden päivän kunniaksi prinsessakakku (princesstårta) tai näkkileipää (knäckebröd). Seuraa Instagramissa @uurahagberg K uv a D r. nähdä kotieläimiä, kuten mehiläisiä, viiriäisiä ja alpakoita. Lähes kaikki hapokkaat marjat ja hedelmät, kuten kirsikka, appelsiini, sitruuna, vadelma ja mansikka, täydentävät lakritsin makua ja aukeavat sen kanssa jopa paremmin kuin yksinään. Tuija Räsänen, omistaja Choklad & Lakrits Sverige, järjestäjä Lakritsija salmiakkifestivaalit 9. Leivonnaisissa lakun maku tuleekin viimeisenä. Lakritsi sopii hyvin myös sitruunan, suklaan, mintun, päärynän, omenan, seljankukan, orvokin ja chilin kanssa. Arja Elina Laine, kotitalousopettaja Arjan Ruokaviestintä Oy KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka rakastaa salmiakkia, mutta ei voi syödä sitä. Lakritsija salmiakkijauheen koostumukseen kannattaa leivonnassa kiinnittää huomiota, sillä osa on hienojakoisempia kuin toiset. Mihin leivonnaisiin lakua kannattaa upottaa. Lakritsi tekee happaman ja karvaan maun pehmeämmäksi. Nenäpäivä Auta kehitysmaiden lapsia leipomalla mokkapalaporoja myyjäisiin ja lahjoittamalla tuotot nenäpäiväkeräykseen. Lakritsin ominaispiirre on pitkä jälkimaku. Hienojakoiset lakritsijauheet (esim
lakritsifestivaalit.com LAKUA ERI MUODOISSA Kahvisiskot, Helsinki. Urtekramin luomulakritsijauhe (40 g, noin 6 €) on helppo sekoittaa taikinoihin ja täytteisiin. 70 ja 71. Hakaniemen torin tunnelma, hyvät puurot ja pullat, ihanaa elävää musiikkia lauantaisin. Leivo isälle kakku Nutella-kakku vai gluteeniton taatelikakku. Gluteenittomat oli huomioitu hienosti. 21.11. Satokausikalenterin seinäkalenteri vuodelle 2016, 17,90 €. Kaikki, mitä parhaassa kahvilassa kuuluukin olla! Makealla puolella kakut ja piiraat sulavat suuhun. Lukijamme suosittelevat. Kahvin ja Aurajoen rantamiljöön vuoksi taidekahvilaan kannattaa ajella pidemmänkin matkan päästä. Ravintolapäivä Nauti ruokakarnevaaleista kokeilemalla jokin itsellesi uusi leivonnainen tai perusta oma ravintola päiväksi. 19.11. Voitaikinalevyt kaulitaan ohuemmiksi, niille levitetään hilloa, mantelirouhetta ja ohuita omenaviipaleita. Hemmottele isää kakkukahveilla. UUNITUOREET Omenapiirakan ja muffinin fuusio ”Omenapiirakan maku saadaan paistamalla omenakuutioita fariinisokerin, voin ja kanelin kanssa ja lisäämällä taikinaan muskottipähkinää, joka on mielestäni ehdoton mauste perinteisessä omenapiirakassa.” Lunni leipoo maku.fi/blogit/lunni-leipoo/omenapiirakan-ja-muffinin-fuusio Omenapommit croissant-taikinasta ”Omenapommi räjäyttää pankin mehukkuudellaan. facebook.com/Kahvisiskot Terttu Kuisma Kahvila Majurska, Lappeenranta. Katso reseptit s. satokausikalenteri.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! 3 Fazerin Smooth Salmiak -salmiakkilakut (200 g, noin 7 €) ihastuttavat koukuttavalla maulla ja upealla pakkauksella. NYT Haganolin Apteekin Salmiakki -mikseri (500 ml, 7,50 €) sopii kakkujen kuorrutuksiin ja täytteisiin. cafeart.fi Hanna Smedberg 4 KAHVILA Mikä on Suomen paras kahvila. Kaupoissa myytävästä croissantpurkista riittää taikinaa kuudelle omenalle.” Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/omenapommi-mehukas-ja-nopea-herkku Omenaruusut voitaikinasta ”Kauden helpoimmat ja kauneimmat leivokset ovat omenaruusut. Tunnelmallinen kahvila, jossa saa erinomaisia leivonnaisia historiallisessa linnoitusmiljöössä. 10. Sitten koko komeus rullalle ja muffinivuokiin.” Baking Instinct, maku.fi/blogit/bakinginstinct/kauden-kauneimmat-pikaleivonnaiset-omenaruusut 8.11. restaurantday.org/fi facebook.com/ravintolapaiva 14.–15.11. Olen syönyt vihanneksia ja hedelmiä, joita en koskaan aikaisemmin ole uskaltanut edes maistaa”, kirjoittaa kalenterista innostunut käyttäjä. Lakritsifestivaalit Lakritsin ja salmiakin ystävät kokoontuvat Wanhassa Satamassa Helsingin Katajanokalla. Ajatuksena on tehdä uuniomena, mutta siihen päälle tulee taikinakuori. Beaujolais Nouveau Uuden sadon beaujolais nouveau -viinit tulevat myyntiin marraskuun kolmantena torstaina. Nauti viini viilennettynä salaatin, juustojen tai piirakoiden kanssa. pyymaenleipomo.fi Erika Sophie Cafe Art, Turku. LEIVO SOMEHITIT OMENASTA MAKU.FI blog it Satokaudet seinälle “Parasta Satokausikalenterissa on mielestäni se, että sitä käyttämällä olen puolivahingossa ruvennut syömään kaikkea vihreää paljon enemmän. majurska.com Maritta Vuorela Pyymäen Oma, Tampere
maku.fi/reseptit/isoaidin-kurpitsapiirakkagrandmas-pumpkin-pie 2.12. Makujoulunumero ilmestyy 27.11. Kätevä keittiökikka liittyy kananmunan rikkomiseen. Niillä voi koristella piirakan tai kakun kauniiksi. Saan ideoita lehdistä, blogeista, kaupoista ja uutuustuotteita testaamalla. Olen tavallinen kotileipuri, eikä minulla ole leivonta-alan koulutusta. Kaikki alkoi kahdeksan vuotta sitten, kun halusin leipomukseni esille ja kirjoitin oppimispäiväkirjaa. Myös mansikan ja sitruunan yhdistäminen salmiakkiin toimii. Leivonnaisia on olemassa vain niin valtavasti. Olen aina aikaisemmin kopauttanut munan kulhon reunaan tai rikkonut sen veitsellä. Siihen ei ole mitään erityistä syytä. Hänet tunnetaan leivontayhteisöksi kasvaneesta Kinuskikissablogista, joka palkittiin parhaana ruokablogina The Blog Awards Finland 2015 -gaalassa. Yksi suosikeistani on salmiakkiraitainen seeprakakku. Olen etsinyt jo ohjeitakin valmiiksi, mutta vielä en ole löytänyt kaikkia tarvittavia raaka-aineita, kuten anisöljyä. Leivoksesta pystyy ammentamaan lukemattomia muunnelmia, kuten piirakkaja neliöversiot. Salmiakista pystyy tekemään erikoisempia ja näyttäviä leivonnaisia. Älä osta mitään -päivä Kokeile ostolakkoa yhden päivän ajan. UUNITUOREET 26.11. Keksimisen riemu säilyy. Thanksgiving Amerikkalainen kiitospäivä huipentuu usein mehevään kurpitsapiirakkaan. Leikkaa pestyt kuorimattomat omenat ensin lohkoiksi ja sitten ohuiksi siivuiksi. Ruusut on helppo valmistaa. Jouluradio aloittaa Virittäydy joulutunnelmaan! jouluradio.fi Sini Visa on kotileipuri, joka on oppinut kaiken leipomisesta kokeilemalla ja tekemällä. Huhtikuussa ilmestyy Sinin kolmas leivontakirja. Haluan pysyäkin kotileipurina, koska se antaa vapauden erehtyä. Minä leivonta Juuri nyt innostun omenaruusuista. Kreemitäytteen lisäksi leivoksen sisällä maistuu vadelmamarmeladi. Kun kuorenpuolikkaat irrottaa varovasti toisistaan, ei kulhoon putoa enää kuorenpaloja. Toki haluan kokeilla tavallisten leivonnaisten lisäksi haastavampia juttuja. alaosta.fi 29.11. Myös oma leivontayhteisö inspiroi. Kinuskikissa-sivuston toivepalstan kautta tulee monia ideoita uudenlaisiin leivonnaisiin. Paras oppimani niksi on napauttaa kananmuna tasaiseen pöytään. Rakastan vanhoja perinteisiä leivonnaisia, joihin liittyy muistoja. Teemana tänä vuonna krääsätön joulu. En ole koskaan leiponut perunatai Napoleon-leivoksia. Tuntuu merkitykselliseltä, kun kaikki asiat eivät tule annettuina vaan löydän itse uusia ratkaisuja. Tahmeiden omenaviipaleiden kieputus ruusuiksi onnistuu helposti ja ruusut pysyvät hyvin paikallaan. Suosikkileivonnaiseni on bebe, joka oli pohjanmaalaisen isoäitini bravuuri. Kaikkea en ole ehtinyt kokeilla bloggaamisen aikana. Kuoren pintaan muodostuu halkeama, joka ei riko kalvoa. Yksi lempiraaka-aineistani on salmiakki, jonka musta väri sykähdyttää ja maku ihastuttaa. Sitruuna estää omenoiden tummumista. 11. Pehmitä omenaviipaleita mikroaaltouunissa muutaman minuutin ajan sokeri-sitruunaliemessä. En etsi valmiita vastauksia netistä, vaan useimmiten yhdistelen oppimiani ja kokeilemiani asioita. Leivontafilosofiani on oppia tekemisen kautta. Bebet inspiroivat kokeiluihin. Ensi keväänä ilmestyvään kirjaan kehitin prinsessakakusta bebe-leivoksen, jossa on vihreä sokerikuorrutus ja pinkki ruusu koristeena. Suuri haaveeni on tehdä itse lakritsia
Kirjassa leivotaan nimensä mukaisesti erilaisia vaivaamattomia leipiä, yhteensä 30 erimakuista ja -kokoista pataleipää. Kauniit lehtitaikinaruusut on helppo tehdä, kunhan muistaa leikata omenat ohuiksi viipaleiksi. Resepti on yksinkertainen, mutta aikaa pataleivän leipomiseen kuluu vuorokauden verran. Kiinnostavaa on, että resepteissä ei käytetä valmiita gluteenittomia jauhoseoksia, vaan seokset kootaan itse esimerkiksi maissijauhoista, tattarista tai kikhernejauhoista. UH Syksyn uutuuskirjoissa leivotaan gluteenitonta, kakkuja, pataleipiä ja herkkuja kahvin kanssa nautittavaksi. Ruusut ovat täydellinen tarjottava guatemalaisen pesukäsitellyn kermaisen kahvin kanssa. Muhkea kirja on jaettu gluteenittomiin pastoihin, pizzoihin, piirakoihin ja muihin herkkuihin. JL-K LIISA WESTERBERG Makeaa README.FI, NOIN 28 € Koko Suomi leipoo -voittaja ja Makeaa-blogin kirjoittaja Liisa Westerberg on koonnut ensimmäiseen kirjaansa yli 50 leivonnais-ihanuutta. Kirjan herkullisten kuvien ja tyylikkään ja yhtenäisen ulkoasun takana on Sami Piskonen. Perusreseptiä muunnellaan lisäämällä erilaisia jauhoja, kuten ruisja täysjyvävehnäjauhoja ja mausteita, esimerkiksi maustepippuria ja parmesaania. Jokaisella reseptiaukeamalla on kauniin kuvan ja ohjeen lisäksi leivonnaisen tarina ja kahvisuositus. Ohje toimi moitteettomasti, mutta kostea rakenne sopii mielestäni paremmin isompaan leipään. Miedosti kikherneinen maku sopi kivasti sienitäytteen kanssa. Maku-toimitus kuvat Timo Pyykkö ja kustantajat KEITTOKIRJAT Kun kahvialan ammattilainen Hanna-Maria Huhtonen ja ruokatoimittaja-kotitalousopettaja-kondiittori Elisa Johansson yhdistävät tietonsa ja taitonsa, syntyy kirjan verran kahvien ja leivonnaisten täydellisiä makupareja. Kirjaan on kelpuutettu vain ruokia, jotka maistuvat kaikille ruokavaliosta huolimatta. Ensimmäisen, vuonna 2013 ilmestyneen norjankielisen kirjan on nyt suomentanut Kirsi Kokkonen. Leivoin kirjan ohjeella omenaruusuja. Kirja sopii kotileipureille, joilla on jo hieman leivontakokemusta, mutta jotka haluavat kokeilla uusia, hyvänmakuisia leivonnaisia. Taikina valmistui helposti ja nopeasti. Vaihdoin soodan leivinjauheeseen ja jätin keksit dippaamatta suklaaseen. Kirjan jokaisessa neljässä kappaleessa (aamukahvista juhlahetkiin) on ihania ruokia ja leivonnaisia savusuola-siemennäkkäristä granaattiomenapavlovaan ja aprikoosiporkkanapitkoon. Lisäksi lukija viisastuu kahvin ostamiseen ja valmistamiseen liittyvistä asioista. Tiramisun, pavlovan ja marjakakkujen kaltaisten klassikoiden lomassa on ilahduttavan paljon uusia makupareja ja kekseliäitä toteutuksia, kuten esimerkiksi kinuskilla ja pähkinöillä silattu rock slide -brownie tai näyttävä sitruuna-salmiakkikakku. Ina-Janine on kirjoittanut ja kuvannut kaksi keittokirjaa. Kokeilin kirjasta kikhernepiirastaikinaa, joka koostui nimensä mukaisesti vain kikherneistä, kookosöljystä, mantelijauheesta, psylliumista ja suolasta. Tietoosuudet ovat sopivan pituisia, ja ne on ripoteltu kekseliäästi reseptien lomaan. Täyteversioissa maistuvat sipulit, juustot ja pesto. Kirjan alussa Liisa antaa vinkkejä työvälineistä, raaka-aineista, kakkupohjista sekä täytteistä ja koristeista. Testileivoin kirjan ohjeella sämpylät muffinipellillä. Leivoin lakritsiviipaleita, joiden juju oli lakritsijauheessa. Makeista pataleivistä kiinnostavat mustikka-kaura ja aurikokuivatuilla aprikooseilla maustettu myslileipä. UH Lue lisää hyvästä kahvista: mustana.fi Katso Liisan blogi: makeaa.fi HANNA-MARIA HUHTONEN JA ELISA JOHANSSSON KUVAT SAMI PISKONEN Kahvin kanssa – makupareja kahvista ja ruoasta DOCENDO, NOIN 27 € 12. Rennot ja rustiikkiset kuvat ovat hyvännäköisiä ja luovat kotoisan tunnelman. Omat osionsa on kuppikakuille, juustokakuille, täytekakuille, kekseille, piiraille ja brownieille. EJ INA-JANINE JOHNSEN SUOMENNOS KIRSI KOKKONEN Pataleipää WSOY, NOIN 20 € Norjalainen ruokabloggari Ina-Janine Johnsen tunnetaan Mat På Bordet -blogistaan. Pohja oli helposti käsiteltävää ja pysyi hyvin kasassa. MARIA BLOHM JA JESSECA FREJ SUOMENNOS LAURA BECK Gluteenittomat pastat, pizzat ja piirakat KUSTANNUS-MÄKELÄ, NOIN 22 € Ruotsalainen leipuri Maria Blohm ja kokki Jessica Frei haluavat tarjota gluteenitonta ruokavaliota noudattaville hyvää tuorepastaa ja pizzaa. Lopputulos oli silti murea ja herkullinen
Hienonna valkosipulin kynsi ja yhdistä loput kastikkeen ainekset kannellisessa lasipurkissa. Anna niiden jäähtyä ennen salaatin kokoamista. Suikaloi punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja laita kulhoon. Puolita kypsyneet ja jäähtyneet uudet perunat ja suikaloi paahdetut paprikat. Poista luumuista kivet ja kuutioi ne. 5. Kaada salaatinkastike salaatin päälle vasta juuri ennen tarjoilua. Kuumenna reipas nokare voita pannulla ja paista leivitetyt silakkafileet pannulla molemmin puolin rapeiksi ja nosta ne sitten sivuun jäähtymään. 6. Tarkista maku ja mausta oman maun mukaan. Keitä uudet perunat kypsiksi. Silakkasalaatti 1 pkt/200g Isokari paistettuja silakkapihvejä Milbona voita paistamiseen 1 punasipuli Belbake sokeria Kania suolaa Winarom väkiviinaetikkaa 400g uusia perunoita 2 kpl Freshona grillattuja säilykepaprikoita 3 luumua 1 ruukku rucolaa 3. Silakkasalaatti 1. Sulje kansi ja ravista sekaisin. 2. Valuta sipuleista liemi ja lado kaikki ainesosat kerroksittain lasipurkkeihin tai tarjoiluvadille. 4. Lisää kerrosten väliin myös tuoretta rucolaa. Kastike ¾ dl Primadonna oliiviöljyä ½ dl Acentino balsamiviinietikkaa 2 tl Duc de Coeur dijon-sinappia 1 valkosipulin kynsi ripaus Kania suolaa ja Kania mustapippuria ripaus Belbake sokeria Kastike MAINOS. Tee ensin kastike. Mausta etikalla, suolalla ja sokerilla ja anna marinoitua sillä välin, kun valmistelet loput salaatin aineksista
Nosta kakun päälle kevyt paino ja anna sen hyytyä jääkaapissa vähintään viisi tuntia tai seuraavaan päivään. Leikkaa täysin jäähtynyt kakkupohja neljään osaan. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Jäähdytä. Kypsennä 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 35–40 minuuttia. Sulata suklaa varovasti mikroaaltouunissa ja anna jäähtyä. Emilia Kolari kuva Timo Pyykkö ” Tämä suklaakakkuresepti on perheemme aarre! Äitini yli 10 vuotta sitten löytämä ohje on hioutunut käytössä täydelliseksi. Tätä suklaakakkua on tarjottu kaikissa sukujuhlissamme ja se on ainut asia, joka saa ison ja äänekkään sukumme hiljenemään.” Kerttuli Vaviolahti-Tikkanen, Joensuu. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon ja kääntele tasaiseksi. Isojen juhlien suklaatäytekakku koristellaan suklaatikuilla supermuhkeaksi siiliksi. Lukijamme Kerttulin suurten juhlien suklaatäytekakkuun uppoaa yli puoli kiloa suklaata. Lähetä reseptisi 8.11. Kumoa kakku tarjoiluvadille ja irrota vuoan reunat. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Kaada taikina vuokaan. Kiinnitä vuokaan leivinpaperipala. SUKLAATÄYTEKAKKU 1 t + 5 t paistaminen ja hyydyttäminen 35 annosta . Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Kuohkea mutta erittäin täyteläinen rakenne tekee kakusta suklaanrakastajan suosikin. Tarkista kypsyys tikulla. Vaahdota lopuksi keltuaiset ja sokeri kevyesti ja vatkaa joukkoon tuorejuusto. Leikkaa suklaat tikuiksi ja pistele ne suklaakuorrutteeseen. Julkaisemme yhden ohjeen seuraavassa Maku-lehdessä. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, pese ja kuivaa vatkaimet. Voitele ja korppujauhota leivinpaperi ja reunat kevyesti. Upota liivatelehdet kylmään veteen. Valmista täyte. Tee samoin kaksi seuraavaa kerrosta. Sulata suklaa ja anna hieman jäähtyä. Kuumenna kahvi kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Kostuta levy appelsiinimehulla ja levitä päälle kolmannes täytettä. POHJA 6 munaa (M-koko) 2 1/4 dl sokeria 1 1/2 dl perunajauhoja 3/4 dl kaakaojauhetta 2 1/4 tl leivinjauhetta TÄYTE 6 liivatelehteä 300 g taloussuklaata tai tummaa suklaata 3 dl kuohukermaa 3 munaa (M-koko) 3/4 dl sokeria 300 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 3/4 dl vahvaa kahvia KOSTUTUS 1 dl appelsiinitäysmehua KUORRUTUS 200 g taloussuklaata tai tummaa suklaata 4 dl kuohukermaa 100 g maitosuklaata 100 g valkosuklaata Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja liuota ne kahviin. Suklainen siili Seuraavaksi etsimme mehevän kinkkupiirakan ohjetta. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sulatettu suklaa ja hieman jäähtynyt kahvi-liivateseos keltuais-juustoseokseen. Kiinnitä leivinpaperipala irtopohjavuoan (Ø 26 cm) pohjan ja reunan väliin. Onko sinulla sellaista. Anna vetäytyä hetki jääkaapissa. Pese ja kuivaa vuoka. Nosta viimeinen levy täytteen päälle ja kostuta se. Sekoita joukkoon suklaa ja jatka tarvittaessa vatkaamista, kunnes kuorrutus on kuohkeaa. 14 LUKIJAN OHJE. Nosta päällimmäinen levy vuoan pohjalle. Sekoita lopuksi kevyesti joukkoon kermaja valkuaisvaahto. Kuorruta kakku suklaavaahdolla aaltoilevasti. Yhdistä kuivat aineet. Valmista kuorrutus
PARHAIMMILLAAN Ranskalaista pikaruokaa Président tuo ranskalaisen gastronomian luoksesi. FI_BRIE1_W230xH297+5mm.indd 1 26/06/15 13.34. Président Brie on herkullinen valkohomejuusto, jonka maku on mieto ja kermainen. Oikeastaan et tarvitse muuta kuin palan Président Brie valkohomejuustoa, lisukkeeksi vaikkapa leikkeleitä, oliiveja, hyvää leipää ja viiniä. Yhdistämällä Président Brien sinihome-, emmentalja vuohenjuustoihin pääset makumatkalle Ranskan ympäri
Manteliset vadelmatortut ohje s. 21 Kutsu ystävät koolle viettämään iltaa glögin ja pikkupalojen äärelle. Jasmin Latva-Koivisto kuvat Satu Nyström Glögikemut 16. Ihanin makupaletti syntyy, kun leivot pöytään sekä perinteisiä että uudenlaisia suolaisia ja makeita herkkuja. 20 Taatelilevite ohje s
21 Joulusangria ohje s. 21 Minipatongit ohje s. Pipariset juustopallerot ohje s. Kukat saavat repsottaa. Omenat ovat sekä kauniita että syötäviä pöytäkoristeita. Maistan vielä yhden palan... 17. 20 Kattausidea! Kokoa maljakoihin rentoja kimppuja
20 Gluteeniton joulutorttu ohje s. Pizzahyrrät ohje s. Leivo eri täytteiset tortut eri muotoisiksi. Muoviset kukkaoksat ja aidot kukat sopivat hyvin samaan pöytään. 21 Appelsiininen punaviiniglögi ohje s. Leikittele joulutorttujen muodoilla. 20 18. 20 Siideriglögi ohje s. Kattausvinkki! Koristele pöytä glögimausteilla
Peltilihapiirakka ohje s. 20 Appelsiininen punaviiniglögi ohje s. 21 Vuohenjuustotortut ohje s. Tarjoa glögi kätevästi kahvipannusta. 20 19
Suolainen joulutorttu saa rouheutta rukiisesta taikinasta. Voitele tortut vatkatulla munalla. Manteli-vadelmatortut tehdään valmiista taikinasta. Nosta taikinan reunat keskelle ja nipistä tiukasti kiinni. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Paista torttuja 225 asteessa noin 10–15 minuuttia. Joulusangria valmistuu sukkelasti kuohuviinistä ja glögitiivisteestä. Pilko hedelmät valmiiksi laseihin ja kaada juomat päälle, kun vieraat saapuvat. Tarjoa kuumana. Nosta torttulevyjen keskelle mantelimassapala ja nokare marmeladia. Kaada laseihin ja tarjoile kuumana. Lusikoi kullekin neliölle runsas teelusikallinen hilloa ja nosta päälle juusto. Psyllium tekee taikinasta kiinteän, ja mantelijauhe antaa makua. Puolita taikinalevyt. 1 appelsiini 5 dl punaviiniä 3/4 dl tummaa sokeria 1/2 vaniljatankoa halkaistuna 2 anista 2 kanelitankoa 4 cl rommia Kuori hyvin pestystä appelsiinista kuorimaveitsellä suikaleita. Jaa juusto 12 palaan. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes siideri höyryää muttei kiehu. Mittaa glögitiiviste laseihin ja kaada päälle hyvin viilennetty kuohuviini. Joulutorttu onnistuu myös gluteenittomana. Sekoita keskenään luumuhillo ja lakritsijauhe. 5 dl englantilaista omenasiideriä 1 rkl ruokosokeria 2 kanelitankoa 1/2 vaniljatankoa 2 kokonaista neilikkaa 8 cl calvadosta Mittaa siideri kattilaan. MANTELISET VADELMATORTUT 20 min + 15 min paistaminen 12 kpl . Siivilöi glögi ja lisää rommi. Punaviiniglögi piristyy appelsiinilla ja terästetään rommilla. Omenasiideristä lämmitetään vaniljainen glögi, joka maistuu pakkaspäivinä läpi talven. . Piristä luumuhillo lakritsijauheella. Jaa hedelmät laseihin. Purista appelsiinista mehu. Nosta se jääkaappiin tunniksi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Voitele tortut munalla. Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. kaan sokeri, kanelitanko, halkaistu puolikas vaniljatanko ja neilikat. Nipistä hyvin kiinni ja voitele munalla. Laskiaispullan täytteet hyppäävät joulutorttuun. Siivilöi juoma ja lisää rommi. Tarjoa sangria trendikkäästi viileänä. RAHKAVOITAIKINA 4 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 dl mantelijauhetta 1 rkl psylliumia 1/2 tl leivinjauhetta 1/4 tl aitovaniljajauhetta 250 g pehmeää voita 250 g maitorahkaa TÄYTE 2 dl luumumarmeladia 2 tl lakritsijauhetta (Urtekram) VOITELU 1 muna Sekoita keskenään kuivat aineet. Mittaa kattilaan viini, mausteet sekä appelsiininkuori ja -mehu. Tee taikinaneliön reunoihin viillot ja nosta joka toinen sakara ylös juuston päälle. VUOHENJUUSTOTORTUT 30 min + 1 t 15 min jähmettyminen ja paistaminen 12 kpl Makean viikunahillon ja suolaisen vuohenjuuston yhdistelmä on täydellinen. Älä vaivaa taikinaa, ettei se sitkisty. Viimeistele halutessasi balsamicosiirapilla. Nosta sydämen kaikki kulmat keskelle ja nipistä kiinni hyvin. . JOULUSANGRIA 15 min 4 annosta . . SIIDERIGLÖGI 10 min 4 annosta . 1 appelsiini 1 omena 1 pieni granaattiomena 5 dl punaista kuivaa kuohuviiniä 3/4 dl glögitiivistettä Pese appelsiini ja omena ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa neliöihin kulmia myötäilevät viillot. Ota taikinasta sydänmuotilla kuvioita ja annostele sydämen keskelle teelusikallinen marmeladia. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. RAHKA-RUISVOITAIKINA 125 g voita 1 1/4 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 1/4 tl leivinjauhetta 125 g maitorahkaa TÄYTE 1 dl viikunahilloa 200 g vuohenjuustoa VOITELU 1 muna Nypi voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet murumaiseksi. 6 kpl (500 g) lehtitaikinalevyjä (pakaste) TÄYTE 1 pkt (150 g) mantelimassaa 1 1/2 dl vadelmamarmeladia (paistonkestävää) VOITELU 1 muna Nosta mantelimassa jääkaappiin, jotta sen leikkaaminen on helpompaa. Sulata taikinalevyt. Nosta se jääkaappiin noin tunniksi. Anna maustua noin tunnin ajan. . Kauli taikinasta 3 mm:n paksu levy ja leikkaa siitä neliöitä (8 cm x 8 cm). Leikkaa mantelimassa 12 viipaleeksi ja painele ne sormin hieman isommiksi. Lisää se20. APPELSIININEN PUNAVIINIGLÖGI 15 min + 1 t maustuminen 4 annosta . . Älä vaivaa taikinaa, ettei se sitkisty. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes glögi höyryää muttei kiehu. GLUTEENITON JOULUTORTTU 40 min + 1 t 15 min jähmettyminen ja paistaminen 30 kpl . Paista torttuja 225 asteessa noin 15 minuuttia. Nypi pehmeä voi ja kuiva-aineseos murumaiseksi. . Tarjoa heti
Jätä yläreunasta parin sentin kaistale ilman täytettä. Nosta tahna jääkaappiin noin tunniksi. Minipatongit maustetaan hasselpähkinöillä ja karpalolla. Kääri taikina tiukalle rullalle kääretortun tapaan alareunasta lähtien. Paista pizzarullia 200 asteessa noin 15 minuuttia. 2 1/2 dl vettä 25 g tuorehiivaa 1 rkl hunajaa 1/2 tl suolaa 3 dl vehnäjauhoja 2 1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja 1/4 dl oliiviöljyä 1/2 dl hasselpähkinärouhetta 1/2 dl kuivattuja karpaloita PINNALLE hasselpähkinää rouhittuna Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. munaton pakastettava 21. Kauli taikina uunipellin kokoiseksi levyksi. Nosta kierteiset pötköt leivinpaperin päälle pellille. Makeat taatelit soseutetaan appelsiinimehun ja kaakaon kanssa. Täytä rulla lempparipizzatäytteilläsi. maidoton . TAATELILEVITE 5 min + 1 t liottaminen 6 annosta . Leivo palat pötköiksi (15 cm). Hurmaava levite on ihanaa minipatonkien ja juustojen kera. Levitä täyte taikinan toiselle puoliskolle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Ota juustotahnasta nokareita ja pyörittele ne palloiksi. Jaa taikina jauhotetulla alustalla kolmeen osaan ja leivo taikinapalat tangoiksi. MINIPATONGIT 25 min + 1 t kohottaminen ja paistaminen 15 kpl . Nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Kohota noin 15 minuuttia. PIZZAHYRRÄT 20 min + 15 min paistaminen 25 kpl . Leikkaa rulla puolentoista sentin viipaleiksi ja nosta kiekot leivinpaperin päälle pellille. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi. Aterimet ja kuparipannu kuvausrekvisiittaa. Kaada vesi pois. Mini on pop. Kuvausastiat ja -liinat Stockmann, stockmann.com. Superhelpot pizzahyrrät yhdistävät voitaikinan ja pizzan. Mausta seos. Lisää sipulit ja paista hetki. Kaada tahnan ainekset monitoimikoneen kulhoon. Murustele fetajuusto ja ripottele juustoraaste ja timjamisilppu päälle. PELTILIHAPIIRAKKA 35 min + 30 min paistaminen 12 palaa Perinteinen peltilihis on täällä taas! Peltilihapiirakka leivotaan mehevään rahka-voitaikinaan ja täytetään jauheliha-riisiseoksella. Voitele piirakka munalla ja pistele haarukalla pintaan reikiä. Taita toinen puoli täytteen päälle ja nipistä reunat hyvin kiinni. Sekoita tahnaan aprikoosisilppu ja piparimurska. . Silppua salami ja levitä taikinalevylle. RAHKAVOITAIKINA 250 g voita 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 250 g maito rahkaa TÄYTE 400 g jauhelihaa 1 iso sipuli silputtuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 dl puuroriisiä 3/4 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 tl paprikajauhetta VOITELU 1 muna Nypi voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet murumaiseksi. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. 200 g kivettömiä pehmeitä taateleita 1/2 dl manteleita 1/2 dl appelsiinimehua 3/4 rkl kaakaojauhetta 1/4 tl suolaa Liota taateleita ja manteleita vesitilkassa noin tunti. gluteeniton . Levitä päälle tomaattipyree. Ruskista jauheliha pannulla. Sivele patongit kevyesti vedellä ja ripottele pinnalle pähkinärouhetta. Jos haluat valmistella juustopallerot etukäteen, pyörittele ne valmiiksi jääkaappiin ja kääntele piparimurussa juuri ennen tarjoilua. Sinihomejuuston ja pipareiden yhdistelmä toimii aina! Täyteläiset juustopallerot saavat makeutta aprikoosista. Kierittele pallot piparimurussa. . Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Murskaa piparit esimerkiksi kaulimella. Lisää hunaja ja suola. 150 g sinihomejuustoa 150 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl kuivattuja aprikooseja 50 g pipareita murskattuna PINNALLE 100 g pipareita murskattuna Murustele sinihomejuusto kulhoon ja lusikoi sekaan tuorejuusto. Pikkupatongit sopivat hyvin juustojen kera tarjottavaksi. Alusta taikinaan jauhot vähitellen ja lisää loppuvaiheessa öljy, pähkinät ja karpalot. Älä vaivaa taikinaa, ettei se sitkisty. . • Piparimurut kostuvat säilytyksessä. 1 (500g) iso voitaikinalevy (pakaste) TÄYTE 100 g tomaattipyreetä 100 g mausteista salamia 150 g fetajuustoa 100 g emmentaalijuustoraastetta 1 rkl tuoretta timjamia silputtuna Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kierrä pötköjä molemmista päistä vastakkaisiin suuntiin. Leikkaa tangot viiteen palaan. Vedä piirakka leivinpaperin avulla uunipellille. Kohota peitettynä lämpimässä paikassa noin puoli tuntia. PIPARISET JUUSTOPALLEROT 15 min + 1 t jähmettyminen 25 kpl . Soseuta tasaiseksi massaksi
Lasi (30 cl) 23,90 €/2 kpl. Kilnerin kahvalliseen lasipurkkiin (2,99 €) mahtuu puoli litraa juomaa. Lapuan Kankureiden Mono-pyyhkeet (à 15,90 €) ovat kooltaan 48 cm x 70 cm. Glögi sopii myös erilaisiin leivonnaisiin. KU VA T VA LM IS TA JA T Epätasaisesta pinnasta saa hyvän otteen. Glögi on parasta, kun sitä ei lämmitä liian kuumaksi. Leikittele glögin tarjoamisessa astioilla. Mausteisesta glögistä on hauska valmistaa myös booleja ja drinkkejä. lepetitkammar.fi Rentoa runsautta Glögi-illan herkkupöytään levitetään vohvelikankainen pyyhe. Glögi on muuntautumiskykyinen juoma. pentik.com 22 KIPOT KUPIT JASMIN LATVA-KOIVISTO. Pikkukupit (à 3,99 €) sopivat myös rusinoiden tarjoilukulhoksi. Päälle katetaan kukkia, joulumausteita ja värikkäästi tuikkivia kynttilöitä. Edullinen ja helppo kimppu. Höyryä ja mausteita Kuumenna glögi aina höyryäväksi, mutta älä päästä sitä kiehumaan. indiska.com Psst! Kerää maljakoihin havunoksia. Lämpökynttiläkupin korkeus on 10 cm ja jokainen kuppi on uniikki. balmuir.com Seuraa Instagramissa @yassumaria Gluteenittomat muffinit ja kuppikakut löytyvät pöydästä helposti, kun leivot ne pahvisiin leivontakuppeihin. Käsin tehty tuikkukuppi heijastaa kauniisti valoa. Kokeile maustaa glögi lempimausteellasi. Balmuirin pellavaisen vohvelikangaspyyhkeen (59 €, 100 x 180 cm) voi heittää juhlan jälkeen pesukoneeseen. Koristele glögi juomassa käytetyillä mausteilla, kuten aniksilla tai kanelitangoilla. stockmann.com Yllätä kaverit käärimällä pikkujoulupaketit paperin sijaan pellavaisiin pyyhkeisiin. Miniannos glögiä maistuu Indiskan keraamisesta pikkumukista (2,90 €). Hauska idea on tarjota glögidrinkki kuohuviinilasista tai lämmin glögi kahvikupista. Iittalan Kastehelmi-juomalasin Aavikko-sävy tuo nätisti esiin sekä tumman että vaalean glögin. store.iittala.fi Glögidrinkki purkista takaa rennon tunnelman. Miss Ètoilen pahvikupit 8 €/24 kpl. on toimittaja, joka aloitti glögikauden jo syyskuussa. Esimerkiksi vanilja, chili ja rosmariini sopivat hyvin glögiin. lapuankankurit.fi. Sekoita kuohuviinin tilkka glögitiivistettä ja tarjoa tervetuliaisjuomana. Kranssi koristaa nätisti myös herkkupöydän. Katso ihanan glögi-juustokakun ohje osoitteesta Maku.fi. Asettele keskelle jokin koriste, kuten kynttilänjalka. Pentikin viininpunainen Talvi-kranssi (24 €) on halkaisijaltaan 40 cm. ikea.com Pyyhe pöydällä tekee kattauksesta kivan rouhean
Nyhtökuusi ja muut ihanimmat jouluherkut! ... JA NIIN PALJON MUUTA Maku.fi Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi/teem at/ joululeivonnaiset.
Kokeile myös marmorointia, joka on helpompaa kuin uskotkaan. Näillä ohjeilla leivotut piparit viedään joulumyyjäisissä käsistä! Emma Iivanainen kuvat Timo Pyykkö Myyjäisten hittipiparit 24. Koristele pipareista suloinen joulukalenteri ja -kuusi
33) Levitä lusikalla tai pursota reilu kerros pikeeriä suurimman piparkakun päälle. • Marketeissa myytävät, erikokoisista piparkakkumuoteista kootut setit sopivat hyvin piparkakkukuusen piparien paistamiseen. Anna koristeltujen pipareiden kovettua huoneenlämmössä vähintään muutaman tunnin ajan. Paista 175 asteessa noin 7 minuuttia. Nosta seuraava hieman pienempi piparkakku pikeerin päälle ja kokoa loput kerrokset samoin. Paina mehupillillä reiät sydänkuvioiden yläosaan. 33) tai 24 sydänpiparia 1 annos pikeeriä (ohje s. 6 kukkapiparkakkua 1 annos pikeeriä (ohje s. Kiinnitä pienin piparkakku pystyyn kuusen päälle. 1/2 annosta piparitaikinaa (ohje s. 33) oksa ja narua Kauli piparitaikina levyksi ja paina sydänmuotilla 24 kuviota taikinalevyyn. PIPARIKUUSI 30 min 1 kuusi Suloiset piparikuuset ovat joulumyyjäisten takuuvarma hitti. Piparkakkukuusen valmistamiseen tarvitset kuusi erikokoista kukkatai tähtipiparkakkua. Pujota narut reikien läpi ja kiinnitä piparkakut kauniiseen oksaan. Pursota jäähtyneisiin pipareihin pikeerillä numerot ja reunoihin yksinkertaisia pisteja viivakoristeluita. Pakkaa piparikuusi sellofaaniin, ja lahja on valmis! 25. PIPARIKALENTERI 1 t + 2 t pikeerin kovettuminen 1 joulukalenteri Kauniista oksasta roikkuvat piparkakut syödään yksi kerrallaan, kun joulu lähestyy
26. Marmorointikoristelun salaisuus on kaksi eri paksuista pikeeriä
31) kokoamiseen. Kauli taikinaa levyksi ja paina piparimuoteilla kuvioita taikinasta. 1 valkuainen 3 dl tomusokeria Erottele kananmunasta valkuainen. Lisää paloiteltu voi ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seosta, kunnes se kiehahtaa. Kaada seos suureen kulhoon ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tämä pikeeri on melko jäykkää. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhot, sooda ja suola. 4 Vedä cocktailtikulla tasaisia vetoja vuorotellen piparkakun keskustasta reunoja kohti ja toiseen suuntaan reunoista keskustaa kohti. Varmista, että yhtään keltuaista ei pääse valkuaisen joukkoon. Sekoita tomusokeri valkuaisen joukkoon. Nosta piparit leivinpaperin päälle pellille. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. OHUT PIKEERI 5 min 1 annos riittää noin 15 piparin kuorruttamiseen . Siirrä punainen pikeeri ja paksumpi valkoinen pikeeri pursotinpusseihin ja leikkaa kulmiin pienet reiät. 1 Pursota jäähtyneisiin pyöreisiin piparkakkuihin reuna valkoisella paksummalla pikeerillä. Näin koristelet marmoroidut piparit 1 2 3 4 Pakkaa marmoroidut piparkakut jouluiseen keksirasiaan, jossa ne säilyvät huoneenlämmössä muutaman viikon. Peitä kulho kelmulla ja nosta se jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään. Varmista, että yhtään keltuaista ei pääse valkuaisen joukkoon. Anna koristelun kuivua. Kokeile rohkeasti! pyöreitä piparkakkuja PIKEERI 5 min 1 annos riittää noin 50 keskikokoisen piparin koristeluun . 2 Levitä teelusikalla tasainen kerros ohutta valkoista pikeeriä ympyrän sisäpuolelle. Taikinasta paistuu herkullisen rapeita piparkakkuja. Lisää jauhoseos siirappiseokseen sekoittaen vain sen verran, että taikina on tasaista. Voit hyvin pakastaa taikinan osissa ja paistaa sopivan määrän pipareita kerrallaan. Kunnolla kovettunut pikeeriko-ristelu kestää kauniina, kun asettelet leivinpaperia piparkakkukerrosten väliin. Se sopii hyvin pienten yksityiskohtien pursottamiseen ja piparikuusen (s. • Värjää pikeeri halutessasi pastatai jauhevärillä. Siirrä pikeeri pursotinpussiin tai pakastepussiin ja leikkaa kulmaan pieni reikä. Jätä loppu ohut pikeeri pieneen kulhoon. Koostumukseltaan tavallista juoksevampi pikeeri sopii marmorikuvioiden tekemiseen ja piparkakkujen pinnan kuorruttamiseen. 2 dl tummaa siirappia 2 dl sokeria 1 rkl kanelia 2 tl neilikkaa 2 tl inkivääriä 2 tl kardemummaa 250 g voita 2 munaa 9 dl vehnäjauhoja 2 tl soodaa 1/4 tl suolaa Mittaa kattilaan siirappi, sokeri ja mausteet. Seuraa paistoaikaa, koska piparkakut palavat helposti. Maalattu oksa, Kulosaaren kukka, 09 6848 038, kulosaarenkukka.fi 27. 1 valkuainen 4 dl tomusokeria Erottele kananmunasta valkuainen. 3 Pursota punaisella pikeerillä ympyröitä valkoisen pikeeripinnan päälle tasaisin välein. 1 annos valkoista ohutta pikeeriä 1 annos valkoista jäykempää pikeeriä Värjää noin 1/4 ohuesta pikeeristä punaiseksi pastavärillä tai jauhevärillä. Sekoita tomusokeri valkuaisen joukkoon. • Värjää pikeeri halutessasi pastatai jauhevärillä. Paista piparkakkuja 175-asteisen uunin keskitasolla noin 7 minuuttia. PIPARITAIKINA 15 min + 12 t taikinan tekeytyminen + 1 t paistaminen ja koristelu 1,5 kg taikinaa, 70 piparia Perinteinen voihin leivottu piparitaikina vie kielen mennessään. MARMOROIDUT PIPARKAKUT 45 min 15 kpl Piparkakkujen marmoripinta ihmetyttää vaativampiakin vieraita mutta on uskomattoman helppo tehdä
28. Korvaa piirakkataikinan vehnäjauhot tattarilla, mantelilla, hapankorpuilla tai perunasoseella, niin saat pohjaan rutkasti enemmän luonnetta ja makua. 43. Suvi Rüster kuvat Sanna Peurakoski Tehty jaettavaksi Suppilovahverosavujuustopiirakan ohje s. Leivo pellillinen tuhtia syötävää isolle porukalle
Klassinen makukolmikko päärynä, sinihomejuusto ja pähkinät vie kielen! Päärynä-sinihomejuustopiirakan ohje s. 43. 29
Tummista gluteenittomista jauhoista, juustoraasteesta ja rahkasta syntyy mehevä ja maukas pohja. munaton pakastettava 30. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. maidoton . Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma toisessa kulhossa. Kuori palsternakat, poista kannat ja leikkaa palsternakat kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi. Paista 200-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia, kunnes piirakan reunat ovat kauniin kullanruskeat. Nosta pohjataikina leivinpaperin päällä uunipellille. Ripottele piirakan päälle pinjansiemeniä. Kehitimme supertrendikkäästä galetesta gluteenittoman version. Ripottele leivinpaperin päälle hieman jauhoseosta. Oi kyllä <3 . Taita taikinan reunoja noin kolmen sentin verran täytteen päälle. Nosta taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi. POHJATAIKINA 1 prk (250 g) maitorahkaa 200 g voita 2 dl juustoraastetta 4 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta TÄYTE 2 (350 g) palsternakkaa 2 valkosipulinkynttä 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 1/2 tl suolaa 300 g vuohenmaitotuorejuustoa 150 g ranskankermaa PINNALLE 2 rkl pinjansiemeniä VOITELUUN 1 rkl oliiviöljyä Pyöräytä taikinan ainekset nopeasti tasaiseksi monitoimikoneessa. Voitele reunat oliiviöljyllä. gluteeniton . Sekoita palsternakkalastut, valkosipulit, timjami ja suola kulhossa. Palsternakkaa piirakan täytteeseen. Levitä taikinan päälle vuohenjuusto-ranskankermaseos. Mitä rennommin rutistat taikinan reunoilta täytteen päälle, sitä herkullisemman näköinen piirakasta tulee. Nostele päälle palsternakkaseosta. Kauli taikina leivinpaperin päällä noin puolen sentin paksuiseksi pyöreäksi levyksi (Ø 30 cm). GLUTEENITON PALSTERNAKKAGALETTE 30 min + 35 min paistaminen 10 palaa . Voit myös nyppiä ainekset sekaisin kulhossa
Manteli myös maustaa ja mehevöittää pohjataikinaa. • Gluteenittomat jauhot käyvät rahkataikinaan, koska rapean rakenteen onnistumiseksi ei vaadita sitkoa. Silloin pohjasta saa kaulittua pitsamaisen ohuen, ja se paistuu uunissa rapeaksi. Tattarista leivottuun pohjataikinaan ei synny sitkoa, mutta nokare hiivaa tekee taikinasta helpommin kaulittavan. Katso ohjeet s. 31. Kaurajauhojen sekaan sopii mantelijauhe, jolloin pohjasta ei tule liisterimäistä. Karkearakenteiset tattari-, ruisja ohrajauhot sitovat perunasosetta parhaiten. • Kaurajauhot soveltuvat loistavasti suolaisiin murotaikinoihin, koska kauran pieni sitko pitää taikinan kaulittavana ja se pysyy myös vuoan reunoilla koossa. Vehnättömät piirakkapohjat • Hapankorput sopivat hyvin piirakoiden pohjaksi. • Perunasoseesta leivottu taikina on pehmeä, mutta jääkaapissa levättyään rakenne tiivistyy ja kauliminen onnistuu reippaasti jauhotetulla alustalla. • Tattari on luontaisesti gluteeniton. Murskatut hapankorput tarvitsevat mehevöittäjäksi juustoraastetta, joka sitoo samalla pohjataikinan tiiviimmäksi. Katkarapupiirakan juju on pitsamaisen ohut pohja ja päälle lusikoitava avokadosalsa. 43. Taikinasta tulee helposti kaulittava, kun annat sen levähtää jääkaapissa puolisen tuntia. Tummista gluteenittomista jauhoista tehty pohja maistuu tuhdimmalta kuin vaaleasta jauhoseoksesta leivottu
Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. Mausta sitruunankuoriraasteella. Ripottele pinnalle kapriksia. Sulata voi. Sekoita hapankorppujen joukkoon voisula, juustoraaste ja omenasose. Omenasose antaa viimeisen silauksen. Levitä seos piirakkapohjan päälle. POHJA 300 g hapankorppuja 100 g voita 100 g juustoraastetta 1 dl omenasosetta TÄYTE 250 g gruyèrejuustoa 1 iso fenkoli 25 g voita 1 (luomu)sitruunan raastettu kuori 4 dl kuohutai ruokakermaa 3 munaa 200 g kylmäsavulohiviipaleita 2 rkl kapriksia Murenna hapankorput monitoimikoneessa tai nosta hapankorput vahvaan pakastuspussiin ja painele ne kaulimella hienoksi muruksi. Vatkaa kerma ja munat kulhossa. Lisää fenkolisuikaleet. Leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. • Fenkolitäyte toimii hyvin myös ilman kylmäsavulohta. Halkaise ja huuhtele fenkoli kylmällä vedellä. Paista 200-asteisessa uunissa 35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Painele taikina uunivuoan (25 cm x 30 cm) pohjalle ja reunoille vedellä kostutetuin käsin. Sulata voi paistinpannulla. KYLMÄSAVULOHIFENKOLIPIIRAKKA 40 min + 35 min paistaminen 10 annosta Hapankorpuista leivottu piirakkapohja on ihanasti murenevainen ja sopivan hapokas. Paista kuumalla pannulla 3–5 minuuttia, kunnes fenkolit ovat hieman pehmenneet. 32. Raasta juusto. Anna jäähtyä puolisen tuntia ennen tarjoilua. Juustoraaste paitsi sitoo, myös mehevöittää pohjataikinan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää juustoraaste. Nostele päälle fenkoliseosta ja lohiviipaleita
Hienonna chili. Mausta rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Puhdista ja pilko sienet. Kaada kerma-juustoseos pohjataikinan päälle. Klassinen makukolmikko päärynä-sinihomejuusto-pähkinä ihastuttaa gluteenittoman piirakan täytteessä. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi ohueksi levyksi. Murustele joukkoon hiiva. Kuutioi hedelmäliha kulhoon. Sekoita kulhossa munat, kerma, juustoraaste ja sinihomejuusto. Päälle lusikoidaan avokadosalsaa. POHJA 5 dl kaurajauhoja (Provenagluteenittomat täysjyväkaurajauhot) 2 dl mantelijauhetta 1/4 tl suolaa 150 g voita 2 keltuaista 2 rkl kuohukermaa TÄYTE 3 munaa 4 dl kuohutai ruokakermaa 4 dl kermajuustoa raastettuna 150 g sinihomejuustoa (roquefort, murusteltuna) 2–3 päärynää 80 g ilmakuivattua kinkkua 1 dl pekaanipähkinöitä Mittaa kaurajauhot, mantelijauhe ja suola kulhoon. Anna piirakan jäähtyä hetki. Lisää juustoraaste lopuksi täytteeseen. Mausta tarvittaessa suolalla. Paista, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut pannulta. Tämän gluteenittoman katkarapupiirakan juju on pitsamainen, rapean ohut pohja. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja hienonna sipuli. Sherrytilkka antaa sienitäytteelle sopivan hapokkaan, makean maun. Anna jäähtyä hetken ennen tarjoilua. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Raasta savujuusto karkeaksi raasteeksi. PÄÄRYNÄSINIHOMEJUUSTOPIIRAKKA 35 min + 40 min paistaminen 15 palaa . 2 avokadoa 1 punainen chili 1–2 valkosipulinkynttä 2 limetin mehu 1 rkl oliiviöljyä 3/4 tl sokeria 1/4 tl suolaa 1 rku korianteria Halkaise avokadot ja poista kivet. Kuusamon savujuusto, rasvaa 24 %) 1 l suppilovahveroita 1 sipuli 70 g pekonia 1 rkl öljyä 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 dl kuohutai ruokakermaa 3 rkl sherryä Sekoita tattarija ohrajauhot sekä leivinjauhe keskenään. Nypi murumaiseksi seokseksi. Nostele seos nokareiksi katkarapujen päälle. Levitä päälle päärynäja kinkkuviipaleita. Pirkka) 150 g ranskankermaa TARJOILUUN avokadosalsaa (ks. Leikkaa se annospaloiksi ja lusikoi päälle avokadosalsaa. Sekoita taikina tasaiseksi palloksi. Hienonna joukkoon korianteri. Kauli loput taikinasta piirakkapohjan kokoiseksi levyksi ja nosta se täytteen päälle. Tarjoa yrteillä ja rucolalla viimeistellyn vihersalaatin kanssa. Sekoita joukkoon pehmeä voi. Kuutioidut avokadot maustetaan chilillä, valkosipulilla ja limetin mehulla. Paista piirakkaa 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes reunat ovat kypsän rapeat. Jauhota pöytä kevyesti ohrajauhoilla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai limettimehua. Paista viitisen minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja pekoni ruskistunut. Puristele katkaravuista neste ja nostele katkaravut peston päälle. Lusikoi sienitäyte pohjan päälle. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Täytteeseen makua antaa pestokastike. Levitä taikinan päälle pestoa. TAIKINA 4 dl tattarijauhoja 3 dl ohrajauhoja 1 tl leivinjauhetta 6 dl perunasosetta 75 g voita (noin 1/2 tl suolaa) TÄYTE 200 g savujuustoa (esim. Kostuta reunoja vedellä. Avokadosalsa viimeistellään tuoreella korianterilla. AVOKADOSALSA 10 min 10 annosta . Painele päällimmäinen taikinalevy pohjataikinaan kiinni. Painele valutettu mozzarella ja ranskankerma haarukalla kulhossa sekaisin. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Lisää pannulle tilkka öljyä, pekonit ja sipulisilppu. 33. Kuvioi taikinan reunat painamalla kahvilusikan pesällä kevyesti kaksi puoliympyrän muotoista kuviota allekkain. Kuumenna vesi 37-asteiseksi. SUPPILOVAHVEROSAVUJUUSTOPIIRAKKA 60 min + 30 min paistaminen 10 annosta . 2 1/2 dl vettä 25 g hiivaa 3/4 tl suolaa 1 tl hunajaa noin 6 dl tattarijauhoja 2 rkl oliiviöljyä KATKARAPUTÄYTE 150 g katkarapuja (pakaste) 1 dl pestoa 2 palloa (à 125 g) buffalomozzarellaa (esim. Kauli puolet taikinasta levyksi (20 cm x 35 cm). Paista piirakkaa 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Halkaise chili ja poista siemenet. Sekoita chilit, valkosipulit, limettimehu ja öljy avokadokuutioiden joukkoon. Lisää keltuaiset ja kerma. Nosta suppilovahverot pinnoitetulle paistinpannulle. Nosta levy kaulimen avulla leivinpaperin päälle uunipellille. Kattilan pohjalle jääneestä perunasoseesta syntyy maukas piirakkapohja. Lisää joukkoon kerma ja sherry ja jatka hauduttamista vielä viitisen minuuttia. • Jos tattarijauhojen maku on liian vieras, ne voi korvata ruisjauhoilla. Lisää ne perunasoseen joukkoon. Lisää suola ja hunaja. . . Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Painele taikina öljyllä voidellun tai leivinpaperilla vuoratun uunivuoan (25 cm x 30 cm) pohjalle ja reunoille. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. KATKARAPUPESTOPIIRAKKA 45 min + 20 min paistaminen + 4 t katkarapujen sulatus 10 annosta . Kohota taikinaa leivinliinan alla noin 30 minuuttia. Kuutioi pekoni. erillinen ohje) Ota katkaravut sulamaan jääkaappiin muutamaa tuntia ennen piirakan valmistusta. Ripottele pinnalle pekaanipähkinöitä. Paloittele joukkoon voi. Mantelijauhe antaa makua ja kosteutta kaurajauhoista leivottavaan pohjataikinaan. Sekoita joukkoon jauhot ja öljy. Pese ja leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi siemenkotaan asti. (Suolan tarve riippuu perunasoseen suolaisuudesta.) Nosta taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Nosta se jääkaappiin puoleksi tunniksi
Iina Thieulon kuvat Sanna Peurakoski ruokakuvat Timo Pyykkö Pieni suklaapuoti 34 LEIPÄTYÖ. Nyt Petri Sirénillä on neljä puotia, joiden suklaaherkut tunnetaan suomalaisten marjojen raikkaudesta. PetriS Chocolate Roomin tarina alkoi oman kodin alakertaan rakennetusta suklaalaboratoriosta
PetriS Chocolate Roomissa laatu tarkoittaa sitä, että tuotteet tehdään puhtaasti käsityönä, omilla resepteillä, parhaista aineksista. Esimerkiksi Lyypekistä tulevan mantelimassan maku on Petrin mukaan aivan omaa luokkaansa. ”Laatu on trendi, joka näkyy tällä alalla kaikkialla maailmassa.” 35. Suklaan suosio jatkaa nousuaan. Tummasta suklaasta ja vadelmasta tehty syntinen pikkupallero pakottaa suun hymyyn. Tässä valmistetaan passio-valkosuklaapraliineja. Jokainen puoti on profiloitunut vähän eri tavalla: toiset myyvät enemmän suklaata, toiset enemmän konditoriatuotteita. Suklaan temperoinnissa eli esikristallisoinnissa massa jäähdytetään lastalla tasaisesti 26-asteiseksi. Myös balanssi on tärkeä. Sanattomaksi vetävät praliinit on valmistanut porvoolaisen PetriS Chocolate Roomin perustaja, kondiittoritaikuri ja suklaavelho Petri Sirén. – Aliarvioin asiakkaani, kun epäilin myyvätkö huippuluokan suklaapraliinit, mutta kyllä suomalaiset olivat niille valmiita. Makuyhdistelmissä pitää olla luonnetta. Eikä suklaaleipuri tietenkään tingi suklaasta. Talon käyttämät suklaat tulevat pääasiassa Belgiasta, Saksasta, Sveitsistä ja Ranskasta. Voi, kerma, maito ja marjat saadaan priimana Suomesta, mutta kaikki muu tuodaan maahan itse. Petri Sirén kertoo, että kaakaopapujen tuotanto ei ole pystynyt vastaamaan kysyntään enää pitkään aikaan. Leivonnaisten ja suklaiden maut eivät saa jyrätä toisiaan, mutta lopputulos ei saa olla myöskään tasapaksu. Laatu on selkeä trendi, joka näkyy tällä alalla kaikkialla maailmassa, Petri sanoo. – Filosofiani on, että hankin parhaat mahdolliset ainekset ja yritän olla pilaamatta niiden makua. Maitosuklaakuoren sisältä löytyvä koukuttava suolakaramelli vie kielen mennessään. PetriS Chocolate Roomilla on myymälät Porvoon lisäksi Fiskarsissa sekä Helsingin Töölössä ja Vanhassa Kauppahallissa. amettisen samppanjainen valkosuklaapraliini saa huokaamaan haikeasti. Seitsemässä vuodessa hän on tottunut suklaidensa aiheuttamaan hartaaseen hiljaisuuteen, mutta aluksi niiden suosio yllätti
Petrille on tarjottu mahdollisuutta tehdä myös oma suklaa, pavuista lähtien, mutta ainakaan vielä se ei ole ajankohtaista. Perheenisänä hänellä ei ollut mahdollisuutta lähteä Keski-Eurooppaan parhaiden suklaantekijöiden oppiin, joten työpäivän jälkeen Petri marssi Sirénien alakertaan rakennettuun suklaalaboratorioon. Haluamme saada myös suomalaiset hakemaan lähellä tuotettua artesaanileipää päivittäin, Petri julistaa. Niiden lisäksi PetriS-tuotteita myydään kahdessa omassa Helsingin-myymälässä. – Ihmiset ovat ylpeitä kotiseutunsa puodeista. Siellä hän opetteli suklaan salat alusta alkaen itse, vähitellen. Nykyään osaamme vähän valikoida, ihan kaikkea ei ole pakko kokeilla, Nina sanoo ja pudistelee päätään. Mutta koko ajan luodaan myös uutta, omaksi ja asiakkaiden iloksi. Sokerilla ei peitetä pähkinöiden, hedelmien, marjojen ja suklaan hienoja makuja. Eikä porvoolaisia ole tarvinnut kahdesti kehottaa, ruisjuureen leivotulle vaalealle leivälle löytyy jo päivittäisiä noutajia. “Konditoriassa käymisen pitäisi olla elämys ja nautinto, ei huonon omantunnon paikka,” sanovat Petri ja Nina Sirén. Aika harvoin on viikkoja, ettei tiskistä löydy yhtään uutta piirasta, leivosta tai praliinia. – On ollut mahtavaa huomata, että uusia tuotteita ei vain ihailla vitriinissä, vaan ne myös myyvät hyvin. – Ei leipurikaan tee itse jauhoja. Laadulle, ekologisuudelle ja paikallisuudelle on kysyntää Suomessakin. – Joskus maistamme puolen vuoden tauon jälkeen jotain klassikkoa ja huokaamme, että ”ai hitto, oliko tämä näin hyvää”. Eli välillä onnistumme yllättämään itsemmekin, Nina kertoo. ”Sokerilla ei peitetä pähkinöiden, marjojen ja suklaan hienoja makuja.” Siksi konditorian varastosta löytyy yli 40 korkealaatuisista pavuista valmistettua, erityylistä suklaata. – Joillain reissuilla olemme syöneet 50 leivosta ja hurjan määrän suklaata kuudessa päivässä. Ranskalaisia perinteitä arvostava PetriS Chocolate Room tunnetaan runsaasta marjojen käytöstä ja makujen raikkaudesta. Petrin ja Ninan visio on tuoda Porvooseen pala ranskalaista boulangeriekulttuuria. Se on ihan oma juttunsa. Tänäänkin sisään astui kolme rouvaa, joista yksi oli paikallinen: hän toi helsinkiläisystävänsä tutustumaan lähileipomoonsa, Nina kertoo ja hymyilee. Korttelileipomon tunnelma Petri on ehtinyt tehdä alan töitä jo lähes 30 vuotta, ja suklaasta hän innostui tosissaan 90-luvun alussa ulkomarkkinoiden avauduttua. Mutta suklaaähkyäkin pahempaa on, jos reissukohteesta ei löydy laatuleivonnaisia tarjoavaa kahvilaa, perheessä kun noudatetaan vähemmän mutta parempaa -filosofiaa arjessakin. Osasta tuotteita on jo tullut klassikoita, kuten talon tryffelistä tai tilausvalikoiman kolmen suklaan moussekakusta. Käytän maailman parhaiden tekijöiden suklaata, ja minun tehtäväni on jalostaa niistä paras mahdollinen tuote. Kipinä voi olla lähtöisin Pariisin tai Wienin kahviloista, Lontoosta, Barcelonasta, Tukholmasta tai Tokiosta. Jos uutuuksia syntyy yhdessä päivässä useampia, syynä on todennäköisimmin uusi raaka-aine tai perheen lomamatkan jälkeinen inspiraatio. PetriS Chocolate Room perustettiin vuonna 2008 Fiskarsiin, josta tuotanto siirrettiin viime kesänä Porvooseen. Suomeen tuodut huippusuklaat avasivat nuorelle ja innokkaalle kondiittorille täysin uuden maailman. – Pariisissa on joka korttelissa leipomo ja parhaissa sunnuntaiaamuna 15 metrin jono, koska hyvään leipään suhtaudutaan tosissaan. Petrin vaimo ja yrityksen toimitusjohtaja Nina Sirén vahvistaa, että suklaat ja leivonnaiset ovat elämäntapa koko perheelle. Niistä löytyy täydellinen makuprofiili joka lähtöön: mustaherukkakakkuun, passiopraliiniin, savustettuun merisuolasuklaaseen. Jotain uutta, jotain vanhaa Jokaisella konditorialla ja suklaapuodilla on oma tyylinsä. 36. Myymälästä kotiin päätyvät päivittäiset herkkupalat ovat yleensä talon uutuuksia. Se kertoo, että olemme voittaneet asiakkaidemme luottamuksen, Petri pohtii. – Meille on tärkeää, että tuotteidemme maku tulee jostain muusta kuin sokerista. Talon uusin aluevaltaus on leipomotuotteet, erityisesti leipä
Vaahdota voi ja sokerit kulhossa. Pistele pohjat ja siirrä jääkaappiin tunniksi. Jäähdytä tangot jääkaapissa. 100 g pekaanipähkinöitä 100 g voita (huoneenlämpöistä) 3/4 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 1 muna (M-koko) 3 dl vehnäjauhoja 1/2 tl suolaa 1/2 tl soodaa 150 g valkosuklaata karkeasti rouhittuna KORISTELU 100 g valkosuklaata 2 tl sitruunankuorta raastettuna Laadukas valkosuklaa aateloi leivonnaiset. Rullaa taikinasta pyöreitä (Ø noin 5 cm) tankoja. 37. POHJAT 4 dl vehnäjauhoja 150 g voita (kylmää) 1 dl tomusokeria 1 keltuainen 1/2 vaniljatangon siemenet TYRNICURD 2 dl sokeria 1 dl tyrnimehua 2 munaa (M-koko) 1 keltuainen 75 g voita KORISTELU 100 g valkosuklaata Nypi kulhossa jauhot, kuutioitu voi ja tomusokeri murumaiseksi seokseksi. Työnnä tartalettipohjat jääkaapista heti uuniin. Sekoita joukkoon muna. Mittaa kattilaan sokeri, tyrnimehu, munat ja keltuainen. Siirrä kattila sivuun. Jäähdytä. Vatkaa, kunnes voi sulaa, ja tahna on kuohkeaa. Vuole pinnalle valkosuklaalastuja. Jäähdytä. Raidoita jäähtyneet cookiet sulatetulla valkosuklaalla ja ripottele päälle hiukan hienoksi raastettua sitruunankuorta. Lisää keltuainen ja vanilja. Lisää seokseen lopuksi valkosuklaa ja paahdetut pekaanipähkinät. • Voit korvata tyrnimehun sataprosenttisella sitruunatai limemehulla. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Paahda pähkinät kevyesti 175-asteisessa uunissa (noin 7 minuuttia). Anna tahnan jäähtyä ja jaa se tartalettipohjiin. TYRNIVALKOSUKLAATARTALETIT 45 min + 2 t jähmettyminen 10 kpl Rapeat tartalettipohjat, kirpeä tyrnicurd ja valkosuklaa ovat täydellinen yhdistelmä. Anna jähmettyä jääkaapissa. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin 1–2 tunniksi. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se sakenee kiisselimäiseksi. Leikkaa taikinasta veitsellä hieman tartalettivuokia (Ø 10 cm) suurempia ympyröitä. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne rasvasokerivaahtoon. Paista uunin keskitasolla 10–12 minuuttia. Sekoita nopeasti tasaiseksi. (Voit myös pakastaa tiiviisti kelmuun käärityt tangot myöhempää käyttöä varten.) Leikkaa jääkaappikylmästä taikinatangosta noin 1 1/2 cm:n levyisiä kiekkoja ja asettele ne väljästi leivinpaperin päälle uunipellille. Kauli levännyt taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi. Painele ne vuokien pohjalle ja reunoille jauhotetuin sormin. Paista 180-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia, kunnes cookiet ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin. Lisää kuutioitu voi lämpimään seokseen. VALKOSUKLAAPEKAANICOOKIET 30 min + 40 min taikinan jäähtyminen ja paistaminen 25 kpl Leivo hävyttömän hyvät valkosuklaa-pähkinäkeksit suklaamestari Petri Sirénin reseptillä
.. Katso, mitkä reseptit kiinnostavat muita makulaisia juuri nyt. Lue, mitä kaikkea ihanaa kesän marjoista, mansikoista, mustikoista ja vadelmista, kannattaa tehdä! Mukana 11 Suomen herkullisinta ruoka blogia: reseptejä, tuotevinkkejä, ravintolasuosituksia! Myös Maku-lehden toimitus bloggaa. Suosituimmat reseptit nousevat tähän. Teemat-osiomme niputtaa yhteen reseptejä ja tietoa ajankohtaisista aiheista. Katso, mitä juttuja muut makulaiset ovat kommentoineet ja kommentoi myös itse! 6 384 Suomen parasta reseptiä Seuraa kätevästi, ketkä bloggarit ovat julkaisseet uusia postauksia. JA VIELÄ PALJON MUUTA Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi! Tutustu herkulliseen Maku.fihin!. Nostamme esiin parhaat palat saitilta: ajankohtaisimmat vinkit ja reseptit sekä kerromme, mitä ruokalehden kulisseissa tapahtuu
Kuivahtanutta pullaa ei tarvitse paahtaa kuin lyhyen hetken, tuoretta pullaa taas kauemmin. Tärkeää on, että pullassa on reilun rapea pinta, jotta palat säilyttävät paremmin muotonsa vanukkaassa. Se on tarkoitettu jaettavaksi ja kerralla syötäväksi. Lue Tiinan blogia: maku.fi/fanni-kaneli Kokeile Tiinan suosikkia: maku.fi/blogit/fanni-kaneli/pullavanukas Terveisin Tiina Paahdan ensin pullaviipaleita uunissa, kunnes ne ovat pinnalta rapeita. Kuivahtaneelle pullalle ei enää tämän reseptin jälkeen tarvitse koskaan miettiä muuta käyttöä. Lopuksi lisään kulhoon lämpimän muttei kuuman maidon. Revin viipaleet käsin reilun kokoisiksi paloiksi ja asettelen ne lomittain uunivuokaan. Isoon uunivuokaan mitoitettu vanukas ja kannullinen kinuskia ruokkivat isommankin katraan. Halusin oppia suvun rakkaimmat reseptit: kurpitsaja pekaanipiirakat, rusinamaustekakun ja tietenkin leipävanukkaan. Leipävanukasta on tehty sukupolvesta toiseen aamupalalle, jälkiruoaksi ja ystävien luokse vietäväksi. Silloin pöydässä maistuvat kirpeV ietin Amerikan-talvilomalla runsaasti aikaa Keskilännessä anoppini keittiössä. Pullapalojen joukkoon voi ripotella myös pähkinöitä ja koristella pinnan paistamisen jälkeen tomusokerilla. Reseptin vieressä on kinuskikastikkeen ohje, jota jo mieheni isoäiti tarjosi paistoksen kanssa. Resepti ei ole nökönuuka. Sukupolvesta toiseen, jokaisen omaan tyyliin. Anopinkin keittiönkaapin kaikista isoimman purkin kyljessä lukee brown sugar. ät marjat, kuten pakastimen viinimarjat ja karpalot. Seuraavaksi kiehautan maidon ja voin kattilassa. ”Pullavanukas on kuin köyhät ritarit vietynä uudelle tasolle ja isoon uunivuokaan.” 39 ILMAN RESEPTIÄ. Ripottelen mukaan kourallisen rusinoita. Parasta pullavanukkaassa on juuri tuo. Reilussa puolessa tunnissa vanukas hyytyy ja ylös pyrkivät pullan reunat ruskettuvat kauniisti. Ainesosaluettelon rusinat on alleviivattu paksulla kynällä, kuin muistutuksena tärkeimmästä raaka-aineesta. Annan pullapalojen maustua vajaan vartin, ennen kuin tyrkkään vuoan 175-asteiseen uuniin. Kun maito jäähtyy, vatkaan munan ja sokerin kulhossa kevyesti ja maustan seoksen kanelilla ja muskottipähkinällä. Olen tykästynyt myös pullavanukkaan suklaiseen versioon. Annan vanukkaan levätä pöydällä hetken ennen tarjoilua. Tähän aikaan vuodesta himoitsen pumpkin spice -makuyhdistelmää, joten lisään klassikkomausteiden kanelin ja muskotin sekaan tujauksen inkivääriä. Parasta se on lämpimänä, vaahterasiirapin kera. Pullavanukas on kuin köyhät ritarit vietynä uudelle tasolle ja isoon uunivuokaan. Kuten monet amerikkalaiset talvisesongin jälkiruoat, myös leipävanukas rakentuu tumman paahteisen sokerin, kanelin ja muskottipähkinän ympärille. Tein kerran pullavanukkaan mukeihin ystävien aamiaiselle ja katoin pöytään kaikille omat söpöt annokset höyryävän teepannullisen seuraksi. Anopin reseptissä ollut kuohkean vaalea leipä vaihtui omassa keittiössäni suomalaiseksi pullapitkoksi. Anoppini leipävanukkaan ohje on kuluneessa reseptikortissa. Me söimme vanukkaan heti uunituoreena ison maitolasillisen kanssa. Kaadan munamaidon vuokaan pullapalojen päälle. Ensimmäiset yöpakkaset olivat huurruttaneet maissipellot, joten oli mukava kääriytyä flanellipaitaan ja leipoa. Sulatan sata grammaa maitosuklaata maidon joukkoon ja viimeistelen paistoksen rouhitulla suklaalla. Painelen pinnalle jääneitä pullapaloja vanukasseokseen niin, että suurin piirtein kaikki palat kostuvat kauttaaltaan. Vanukkaan voi paistaa pienempänä tai isompana annoksena missä tahansa uuninkestävässä astiassa. Pullavanukas Kirjoittaja on simppelien reseptien ystävä ja Maku.fi-bloggari, jonka keittiössä on aina pussillinen sitruunoita, iso kupillinen kahvia ja amerikkalainen apukokki. Välillä sivelen pullapalat marmeladilla ja asettelen ne tiiviisiin riveihin vuokaan
47. Kun teet kertakäyttöisen esitaikinan eli raskin, pääset leipomaan nopeammin ihanan maukasta leipää. 40. Kati Pohja kuvat Sanna Peurakoski Oikotie onneen Maalaispatonkien ohje s. Mutta ilmankin pärjää. Onnellinen on leipoja, joka omistaa hyvän ja toimivan juuren
47. Porkkanavuokaleivän ohje s. 41. Porkkanasose on vuokaleivän mehevyyden salaisuus
. 6 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa 3 dl vettä (kylmää tai kädenlämpöistä) Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita velliksi. Käsinkin homma onnistuu, mutta vaivaaminen vaatii melko paljon voimaa. Jos raskisi lepää kauan, voit halutessasi lisätä alustusvaiheessa taikinaan teelusikallisen kuivahiivaa. Koneella vaivatessa taikinat kannattaakin jättää aavistuksen löysiksi, niin voit säätää koostumuksen haluamaksesi alustamalla joukkoon lisää jauhoja samalla kun lopuksi vaivaat taikinaa käsin. • Hyvä taikinajuuri kestää käytössä vuosikausia ja paranee vanhetessaan. 2 Raskissa on isoja kuplia, jotka kertovat, että hiiva toimii moitteettomasti. Noin 24 tuntia on takaraja, jolloin raski pitää viimeistään leipoa leiviksi. Peitä kulho kelmulla ja anna raskin levätä sen mukaan, leivotko samana vai seuraavana päivänä. Kun vaivaat taikinaa, opit pian tuntemaan taikinasi kimmoisuudesta, milloin se on haluamasi kaltainen. RASKI 5 min + 3–24 t lepääminen 1–4 leipää . Juuren pikkuserkku raski eli esitaikina on kertakäyttöinen maun, aromien ja leipoutuvuuden parantaja. • Hyvä raski saa levätä yön yli ennen leipomista, mutta myös kolmen tunnin pikaraskilla leipominen onnistuu hyvin. • Raskiin voi käyttää vehnäjauhojen tilalla tai kanssa myös muita jauhoja makua antamaan. Kädenlämpöistä vettä käytettäessä raski on leivottavissa noin 3 tunnin lepäämisen jälkeen. 3 1 2 Leipominen on käsityötä, ja oman käsialansa oppii tuntemaan vain tekemällä. MIKÄ IHMEEN RASKI. • Raskitaikinat tulee vaivata huolella, siksi yleiskone on hyvä apu leipää leivottaessa. Jos käytät kylmää vettä, anna raskin levätä huoneenlämmössä yön yli tai vähintään 8 tuntia ennen leivän leipomista. 42. 3 Vaivaa raskin sekaan lisää jauhoja, niin saat taikinasta rakenteeltaan sopivan. Musta tällöin kohottaa leivät huolellisesti ennen paistamista. 1 Hyvin levännyt ja toimiva raski kuplii reippaasti
Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Ripottele päälle hiukan jauhoja ja kohota liinan alla sen aikaa kun uuni lämpiää. Kuuma pata ja taikinan pitkä seisominen takaavat rapean ja kuohkean rakenteen. Jauhota pöytä ja kumoa taikina pöydälle. Ota kuuma pata uunista ja nosta taikina varovasti pataan. munaton pakastettava PÄHKINÄINEN PATALEIPÄ 15 min + 8 t taikinan lepääminen + 55 min kohottaminen ja paistaminen 1 leipä . Pataleivällä ei ole erillistä raskia, vaan koko taikina on eräänlainen esitaikina. Nosta kannellinen 2 litran uunipata tai teräskattila kansineen uuniin lämpenemään. Ota sen jälkeen kansi pois ja anna leivän kypsyä vielä 15 minuuttia. Pataleivän taikinaa ei vaivata lainkaan. Sulje kansi ja nosta pata uuniin alatasolle. 43. Ota pata uunista ja kumoa leipä pöydälle jäähtymään. gluteeniton . maidoton . Voit paistaa pataleivän myös kannellisessa keraamisessa uunivuoassa tai kattilassa. Paista leipää 30 minuuttia. . . Lisää vesi tai kivennäisvesi ja sekoita tasaiseksi. Muista leivistä poiketen pataleipää ei vaivata lainkaan. 4 dl spelttijauhoja 3 dl vehnäjauhoja 2 dl saksantai hasselpähkinöitä 1 tl suolaa 1/2 tl kuivahiivaa 3 1/2 dl vettä tai kivennäisvettä Sekoita kulhossa kuivat aineet. Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina huoneenlämpöön lepäämään yön ajaksi
Näkkäri on maistuva joululahja. Voit paistaa uunissa kaksi peltiä yhtä aikaa, jos vaihdat peltien paikkaa välillä. Leivät kannattaa paistaa siten, että ne saavat hiukan väriä, mutta varo etteivät ne pala. Anna raskin levätä huoneenlämmössä 8–24 tuntia. . Kumoa raski yleiskoneen taikinakulhoon. Nosta noin 4 leipää leivinpaperin päälle pellille. Säilytä leipiä paperipussissa kuivassa paikassa. Jos ne uunista otettaessa ovat vielä hiukan kosteita, niin yön yli levättyään ne kuivuvat sopiviksi. Muotoile taikinasta pötkö ja jaa se noin 20 palaan. Mallasnäkkäri ja voi on koukuttava yhdistelmä. 44. MALLASNÄKKILEIPÄ 1 t + 8–24 t raskin lepääminen + 1 t 10 min vaivaaminen ja paistaminen 20 kpl . Kauli jokainen pala litteäksi. Alustus on helpointa tehdä yleiskoneessa. Taikinan alustaminen käsin vaatii voimaa. Jätä leivät jäähtymään huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi. Anna koneen käydä keskinopeudella noin 10 minuuttia. RASKI 3 dl tattarijauhoja 3 dl kaljamaltaita 2 tl kuivahiivaa 3 dl kylmää vettä LISÄKSI 2 1/2 dl kylmää vettä 4 dl ruisjauhoja 2 dl ruishiutaleita 1 rkl hunajaa 2 tl suolaa Mittaa raskin aineet kulhoon ja sekoita. Näkkäritaikina on melko raskas ja tahmea. Käytä apuna ruisjauhoja, jotta tahmea taikina ei tartu pöytään. Peitä kulho kelmulla. Kaavi taikina ruisjauhoilla jauhotetulle pöydälle. Kun taikina on hiukan notkistunut, lisää jauhot, hiutaleet, hunaja ja suola. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Voit leipoa ja pakata sen jo viikkoja etukäteen. Lisää vesi ja käynnistä kone
Jätä taikina niin löysäksi kuin se on käsittelyn kannalta mahdollista, niin leipä kohoaa hyvin. Paista leipiä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna koneen vaivata taikinaa noin 10 minuuttia. Älä myöskään peitä sämpylöitä leivinliinalla niiden jäähtyessä. Löytyykö kattilasi pohjalta kylmää aamuista puuroa. RASKI 6 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa 3 dl kylmää vettä tai kivennäisvettä TAIKINA 2 dl kylmää vettä 1/2 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa noin 6 1/2 dl vehnäjauhoja Mittaa raskin aineet kulhoon ja sekoita. Dippaa ciabattaa italialaiseen tapaan mustapippurilla maustettuun oliiviöljy-balsamicoseokseen. Italialainen ciabatta on maailmankuulu vehnäleipä. Kohota noin 40 minuuttia. . Anna koneen käydä keskinopeudella noin 10 minuuttia (tai vaivaa taikinaa käsin noin 15 minuuttia). Lisää vesi, öljy ja suola. Anna raskin levätä huoneenlämmössä 8–24 tuntia. Sämpylät voivat hyvin olla epämuotoisia. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Nosta leivät pellille leivinpaperin päälle ja peittele liinalla. Tarvittaessa voit tässä vaiheessa vaivata mukaan lisää jauhoja, mutta varo lisäämästä liikaa jottei taikinasta tule liian kovaa. 6 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa 3 dl kylmää vettä tai kivennäisvettä LISÄKSI 3 dl kylmää puuroa 1 dl kylmää vettä 1 tl kuivahiivaa 1 tl suolaa noin 2 dl vehnäjauhoja noin 2 dl täysjyvävehnäjauhoja Mittaa raskin aineet kulhoon ja sekoita. CIABATTA 30 min + 8–24 t raskin lepääminen + 1 t kohottaminen ja paistaminen 3 leipää . • Jos haluat sämpylöiden pinnasta rapeita, laita uunin pohjalle laakeaan astiaan pari desiä kuumaa vettä. Peitä kulho kelmulla. Hävikki muuttuu hetkessä herkuksi. Upota aamupuuron jämät sämpylätaikinaan. Muotoile palat pellin pituisiksi ja noin 5 cm leveiksi leiviksi. Upota se sämpylätaikinaan, niin hävikkikin vähenee. Ripottele sämpylöiden päälle hiukan jauhoja ja peittele ne liinalla. Kumoa raski yleiskoneen taikinakulhoon (tai jatka leipomista käsin). Anna kohota noin 40 minuuttia. Käynnistä kone. Jaa taikina kolmeen osaan. Käynnistä kone. Lisää puuro, vesi, kuivahiiva ja suola. Kun taikina on sekoittunut, lisää jauhoja, kunnes taikina on koossapysyvää, mutta vielä melko löysää. Kumoa raski yleiskoneen taikinakulhoon (tai jatka leipomista käsin). Peitä kulho kelmulla. Anna raskin levätä huoneenlämmössä 8–24 tuntia. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Valmis taikina on pehmeää ja sileää. Jätä taikina niin löysäksi kuin se on käsittelyn kannalta mahdollista. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. . 45. • Jos haluat leipiin rapean kuoren, pane uunin pohjalle laakeassa astiassa pari desiä kiehuvaa vettä. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hiukan. Ota taikinasta lastalla paloja ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Lopeta jauhojen lisääminen, kun taikina alkaa irrota kulhon seinämistä. PUUROSÄMPYLÄT 30 min + 8–24 t raskin lepääminen + 1 t 10 min kohottaminen ja paistaminen 20 kpl
Halutessasi voit tehdä leivän pintaan muutaman viillon terävällä veitsellä. Peitä kulho kelmulla ja anna raskin levätä huoneenlämmössä 8–24 tuntia. Jauhota taikinapallo kauttaaltaan. Käynkina liinalla ja anna kohota noin 40 minuuttia. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. nistä kone. Nosta pelti uunin alatasolle ja paista leipää noin 30 minuuttia. Pane pelti uuniin ja kuumenna uuni 225 asteeseen. Valmis taikina on kimmoisaa ja sileää. Kumoa raski yleiskoneen taikinakulhoon (tai jatka leipomista käsin). Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muovaa palloksi. Lisää sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, suola ja vesi. Sitruuna antaa leivälle viehättävän maun. Pane kulhoon liina ja nosta jauhoinen taikinapallo liinan päälle. Kumoa kohonnut leipä varovasti leivinpaperin päälle. Anna koneen käydä keskinopeudella noin 10 minuuttia (tai vaivaa taikinaa käsin noin 15 minuuttia). Peitä tai46. . Kun uuni on kuuma, ota pelti uunista ja pane sille leivinpaperi. SITRUUNALEIPÄ 40 min + 8–24 t raskin lepääminen + 1 t 20 min kohottaminen ja paistaminen 1 leipä . RASKI 6 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa 3 dl kylmää vettä TAIKINA 2 rkl (luomu)sitruunankuorta hienoksi raastettuna 1 rkl sitruunamehua 1 1/2 tl suolaa noin 6 dl vehnäjauhoja noin 1 1/2 dl vettä Mittaa raskin aineet kulhoon ja sekoita. Voit kokeilla myös limettiä ja appelsiinia maun antajina
MAALAISPATONKI 30 min + 8–24 t raskin lepääminen + 55 min kohottaminen ja paistaminen 4 kpl . Vaivaa yleiskoneen taikinakoukulla noin 10 minuuttia (tai tehokkaasti käsin noin 15 minuuttia). Vaivaa hetki ja muotoile taikina käsin suorakaiteen muotoiseksi, vuokasi pituiseksi, paksuhkoksi levyksi. Ota porkkanasoseesta 1 dl sivuun ja lisää loppu sose kulhoon. Anna raskin levätä 8–24 t. Paista leipää 225-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Käynnistä kone. Paista patonkeja uunissa noin 15 minuuttia. Jätä taikina kuitenkin niin löysäksi kuin se käsittelyn kannalta on mahdollista. RASKI 6 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa 3 dl kylmää vettä LISÄKSI 3 1/2 dl vehnäjauhoja 3 dl täysjyvävehnäjauhoja 1 tl kuivahiivaa 1 tl suolaa 2 1/2 dl kylmää vettä Mittaa raskin aineet kulhoon ja sekoita velliksi. Jos haluat patonkeihin rapean pinnan, laita uunin pohjalle laakeassa astiassa 2 dl kuumaa vettä. Nosta leipä vuokaan saumapuoli alaspäin ja peitä liinalla. Anna koneen käydä keskinopeudella noin 10 minuuttia. PORKKANAVUOKALEIPÄ 30 min + 8–24 t raskin lepääminen + 1 t 10 min kohottaminen ja paistaminen 1–2 leipää . Voitele vuoat kevyesti öljyllä. Vaivaa tarvittaessa joukkoon lisää jauhoja. Anna kohota noin 30 minuuttia. Täysjyväjauhot tekevät patongista ihanan rouhean. Lisää jauhot, hiiva ja suola. . Anna kohota liinalla peitettynä noin 40 minuuttia. Vuokaleivän sisään voi kääräistä porkkanasoseen sijaan myös porkkanaraastetta ja hienonnettuja lempiyrttejä. Patonkitaikinan on hyvä olla hiukan löysä tässä vaiheessa. Kumoa raski yleiskoneen taikinakulhoon (tai jatka leipomista käsin). Kumoa taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki käsin. Lisää vesi vähitellen samalla sekoittaen tai koneen käydessä keskinopeudella. Kaavi taikina jauhotetulle pöydälle. Taita levy kolmeen osaan leveämmän sivun puolelta, niin että sose jää leivän sisään. Ripottele patonkien päälle hiukan jauhoja ja tee terävällä veitsellä muuta viilto pintaan. 47. Muotoile taikinasta 4 patonkia. RASKI 6 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa 3 dl kylmää vettä TAIKINAAN 4 dl porkkanasosetta 3 dl täysjyvävehnäjauhoja 3 dl vehnäjauhoja 1 1/2 tl suolaa LISÄKSI 1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna Yhdistä raskin aineet kulhossa ja sekoita. Ota esille noin 30 cm:n pitkä suorakaiteen muotoinen leipävuoka tai vaihtoehtoisesti kaksi lyhyempää vuokaa. Niiden tilalla voit käyttää myös sämpylätai hiivaleipäjauhoja. Peitä kulho kelmulla. Peitä kulho kelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä 8–24 tuntia. Kumoa raski yleiskoneen taikinakulhoon (tai jatka leipomista käsin). Levitä levyn keskelle loppu porkkanasose ja hienonnettu lehtipersilja. . Nosta patongit kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle pellille. Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kun sose on sekoittunut raskiin, lisää jauhot ja suola
sunnuntai.fi 3 X LISÄÄ KUITUA KORVAA LEIPÄTAIKINASSA OSA VEHNÄJAUHOISTA NÄILLÄ: SPELTTI Poimi kuidut lautaselle Ruoan kuitupitoisuuteen on hyvä kiinnittää huomiota, sillä kuidulla on monia terveydelle edullisia vaikutuksia. Kuidun riittävä saanti vähentää monien sairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen, sepelvaltimotaudin ja paksusuolisyövän riskiä, ummetustaipumusta sekä edistää painonhallintaa. Kaurakuidun beetaglukaani edistää veren kolesterolitasojen pysymistä normaalina ja auttaa vähentämään veren glukoosipitoisuuden kohoamista aterian yhteydessä. Korvaamalla vehnäjauhoja runsaskuituisilla graham-, ruis-, ohraja spelttijauhoilla, leseillä ja täysjyvähiutaleilla saa kuitupitoisuutta helposti hivutettua ylöspäin. * Moni herkkävatsainen sietää spelttiä paremmin kuin vehnää, sillä speltissä on vähemmän vatsaoireita aiheuttavia FODMAP-hiilihydraatteja. Seuraa Twitterissä @KristaKorKo 3 Sunnuntai Hieno Täysjyväruisjauho, kuitua 20 g/100 g (1 kg, 1,50 €). Ravitsemussuositusten mukaan kehitetty kuituympyrä (ks. Leivän ja muiden viljavalmisteiden pakkausmerkinnöistä on apua valinnoissa. Kauraa herkkävatsaisille Kaura on vatsalle lempeä vilja, joka yleensä sopii hyvin myös niille herkkävatsaisille, joille vehnä, ohra ja ruis aiheuttavat ilmavaivoja ja turvotusta. Haaru kassa 2 Myllyn Paras Graham Täysjyvävehnäjauho, kuitua 11 g/100 g (1 kg, 1,25 €). Näitä kaikkia olisi hyvä sisällyttää jokaiseen päivään. Itse leivottujen leipien ja muiden leivonnaisten kuitupitoisuuteen voi vaikuttaa jauhovalinnoilla. * Speltti ei sovellu keliakiaa sairastaville, sillä siinä on gluteenia, jota keliaakikon täytyy välttää. Kuidun saannin kannalta hyviä ovat leivät, joissa on kuitua vähintään 6 g/100 g. birkkala.com K uv a Le ip ät ie do tu s 48 KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT. myllynparas.fi Vertaa: puolikarkeissa vehnäjauhoissa on kuitua 3,5 g/100 g 1 Birkkalan puolikarkea spelttijauho, kuitua 10 g/100 g (800 g, 2,90 €). * Vilja on runsaskuituinen ja se sisältää myös B-ryhmän vitamiineja ja monia kivennäisaineita. Vanhimmat viitteet speltin käytöstä ovat yli 8 000 vuoden takaa. Yksi täysjyväleipäviipale vastaa kuitupitoisuudeltaan kahta omenaa tai viittä porkkanaa. Suositeltava päivittäinen kuitumäärä on 25–35 grammaa, mutta vain harvalla suositus toteutuu. Kauralese on hyvä ruokavalion kuitulisä, sillä se sisältää kuitua 17,5 g/100 g. * Speltti on vanha vehnälle sukua oleva vilja, josta käytetään myös nimitystä alkuvehnä. Pelkästään kasviksia suosimalla on hankala saada päivän kuitutavoite täyteen. * Speltissä on enemmän proteiinia kuin tavallisessa vehnässä. Leivo kuitupitoinen leipäsi itse! Katso reseptit Maku.fi/teemat/ leivotaan-leipaa on terveystoimittaja, jonka vatsa tykkää lempeästä kaurasta. Kuitua saadaan parhaiten täysjyväviljasta sekä kasviksista, marjoista ja hedelmistä. kuva) auttaa arjen ruokavalinnoissa. Hiivalla leivottaessa taikina kannattaa jättää hieman tavallista löysemmäksi ja paistaa alhaisemmassa lämpötilassa
Taina Salovaara kuvat Satu Nyström 49 KAUDEN KASVIS. Porkkana Suomalaisten suosikkijuures porkkana taipuu ruoanlaiton lisäksi mainiosti myös makeisiin leivonnaisiin ja jopa curdiin. Nappaa kolme mainiota ohjetta kokeiluun
50. Porkkanaleivonnaisissa ainakin osa sokerista kannattaa korvata maukkailla tummilla sokereilla, esimerkiksi muscovado-, kookosja fariinisokerilla. Mitä pitempään porkkanat ovat saaneet olla maassa, sitä mehukkaampia, makeampia ja vitamiinipitoisempia ne ovat. Mausteeksi käytetään timjamia, rakuunaa ja reilusti currya. Yhdistä kuivat aineet. Nostele taikina nokareina leivinpaperin päälle pellille. Leipurin kaveri Porkkanaa on perinteisesti käytetty suolaisten leivonnaisten mehevöittäjänä. Valitse makea ja mehevä Nippuporkkanasesongin mentyä päästään vihdoin popsimaan superhyviä myöhäissyksyn kotimaisia porkkanoita. Amerikasta taas on peräisin mainio jäätelöidea. Porkkanaa ostaessa on tietysti vaikeaa päätellä sen makeusja mehevyysastetta, mutta kokemuksen mukaan vahvan väriset multaporkkanat ovat varma valinta. Maailmalla sitä kuitenkin käytetään paljon myös makeisiin ruokiin. Litistä nokareita jonkin verran. Paista keksejä 200 asteessa 12–15 minuuttia. • Spelttijauhot ja -hiutaleet voi hyvin korvata täysjyvävehnäjauhoilla ja kaurahiutaleilla. Inkivääri, kaneli, kardemumma ja neilikka sopivat loistavasti porkkanan makuun, samoin muskotti ja tähtianis, kohtuudella käytettyinä. Porkkanaraaste tekee hyvää myös lettuja pannukakkutaikinalle. Kokeile porkkanajälkkäreitä Ihan ensimmäisenä ei tule ajatelleeksi porkkanaa jälkiruoka-aineksena. Lisää jauhoseos, muna ja porkkanaraaste voisokeriseokseen. Piirakka noudattelee muuten perinteisen sipulipiirakan ohjetta, mutta siinä puolet sipulista korvataan porkkanaraasteella. Rieskat, teeleivät ja sämpylät rakastavat porkkanaraastetta. VÄLIPALAKEKSIT 10 min + 15 min paistaminen 15 kpl Porkkanaiset välipalakeksit ovat sopivan makeita ja rakenteeltaan mukavan sitkeitä. Jäähdytä ritilän päällä. Mausta rohkeasti Kun porkkanasta tehdään hilloa tai marmeladia tai sitä lisätään kakkutaikinaan, on aika ottaa käyttöön itämaan mausterepertuaari. Appelsiinimehussa kypsennetty, soseutettu porkkana, kerma ja jogurtti pyöräytetään jäätelökoneessa upean väriseksi pehmikseksi. 1/2 dl fariinisokeria 1/2 dl kidesokeria 100 g voita sulatettuna 2 1/2 dl spelttihiutaleita 1 1/4 dl vehnäjauhoja 1 dl täysjyväspelttijauhoja 1 dl rouhittuja pähkinöitä 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 muna 2 dl porkkanaraastetta Sekoita sokerit sulatettuun voihin. Yksi parhaista suolaisista porkkanaleivonnaisista on porkkana-quiche. Raikkaiden jälkiruokien ystävä taas keittää porkkanasta ja puolukkamehusta supisuomalaisen kiisselin. Intialaisten perinteinen talviruokasuosikki, porkkanahalva, on kokeilemisen arvoinen jälkiruoka, joka sopii vaikka joulupöytään. Raasta leivonnaisiin vaihteeksi liiloja, punaisia tai keltaisia porkkanoita. Soseutettua porkkanaa voi myös käyttää voitaikinan keventäjänä ja värin parantajana
2 1/2 dl täytettä jäähtyneen pohjan päälle. Sekoita jauhoseos munavaahtoon. Muista leipoa porkkanakakku päivää, paria ennen tarjoamista. Vaahdota kerma ja mausta sokereilla. Versioita tästä klassikosta on tuhansia. Anna kakun jäähtyä täysin ennen täyttämistä ja kuorruttamista. Koristele halutessasi puolukoilla ja pähkinöillä. Halkaise kakku ja levitä noin puolet täytteestä kakkupohjien väliin. Parhaissa kakuissa on mehevyyttä, riittävästi mausteita ja kitsastelematta kuorrutusta. POHJA 4 munaa 1 1/2 dl sokeria 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 dl hasselpähkinärouhetta PORKKANACURD 250 g porkkanoita 1 1/2 dl hillo-marmeladisokeria 2 sitruunan mehu 50 g voita huoneenlämpöisenä LISÄKSI 2 dl vispikermaa 1 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 dl puolukoita 3 rkl hasselpähkinöitä Valmista porkkanacurd. PARAS PORKKANAKAKKU 30 min + 60 min paistaminen 12 palaa Porkkanakakun maailmanvalloitus alkoi 1970-luvulla Amerikasta. 3 munaa (L-koko) 1 1/2 dl sokeria 1 1/2 dl muscovadotai fariinisokeria 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia 1 tl kardemummaa 1 tl inkivääriä 1/2 tl neilikkaa 4 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta 1 1/2 dl rypsiöljyä KUORRUTUS 3 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 100 g pehmeää voita 400 g maustamatonta tuorejuustoa PORKKANAKÄÄRETORTTU 30 min + 10 min paistaminen + 30 min hillon jäähtyminen 10 annosta Porkkanasta voi tehdä lemon curdin tapaista tahnaa, joka maistuu hyvältä sekä paahtoleivän päällä että kakkujen ja torttujen täytteenä. Kääri rullaksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kuivaa suikaleet ennen kuin lisäät ne kakun pinnalle. Keitä hilloa noin 10 minuuttia sekoitellen. Tasoita pinta. Kuorruta kakku lopulla täytteellä. Kumoa pohja sokeroidun leivinpaperin päälle. Peitä kakku tarvittaessa leivinpaperilla paistamisen loppupuolella. Levitä n. Yhdistä kuivat aineet. Kumoa kakku hetken jäähtyneenä vadille. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun (Ø 24 cm) kakkuvuokaan. Anna jäähtyä. Lisää tuorejuusto ja mausta täyte sitruunalla. Paista 200-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. 1 (luomu)sitruunan kuori hienoksi raastettuna 2 rkl sitruunamehua Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Pane suikaleet joksikin aikaa kylmään veteen jääkaappiin, jolloin ne käpristyvät itsestään. • Kakusta tulee kevyempi, jos puolitat kuorrutuksen määrän. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Yhdistä kuivat aineet. Lisää ne muna-sokerivaahtoon ja kääntele tasaiseksi. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja öljy. Sekoita sokerit sähkövatkaimella pehmeään voihin. Lisää sokeri ja sitruunamehu. Paista 150-asteisessa uunissa 50– 60 minuuttia. • Voit koristella porkkanakakun kuorimaveitsellä vuolluilla porkkanasuikaleilla. Vatkaa sekaan voi. Levitä kermavaahto kääretortun päälle tai tarjoa erikseen. 51. Keitä ne kypsiksi vähässä vedessä, valuta ja soseuta sauvasekoittimella
EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, jonka mielestä orastavaa joululeivontahimoa on turha jarrutella. Kun avattu öljypullo heiluu pienessä kädessä, voi jo arvata, mitä seuraavaksi tapahtuu. Muotoilu on kuitenkin kaunis ja rakenne keveä mutta tukeva. 52. Muista isänpäivä 8.11. Vuoat eivät taipuneet raskaastakaan taikinasta, ja se jota vohvelivuoan maku ei kiehtonut, saattoi lusikoida leivonnaisen suoraan vuoasta. Leivonnassa onnistuminen ruokkii innostusta, joten valitse leipovien lasten käsiin reseptejä, joilla on helppo onnistua. Testasin vuoissa sitruunamuffineita. SYÖTÄVÄ VUOKA. Isompi mittaa ja seuraa jo ohjetta sujuvasti. Hengitä ensin syvään ja ota sitten lapsi rohkeasti mukaan. Voitele munalla ja paista 225-asteisessa uunissa 16–18 minuuttia. Silloin aikuista ei tarvita edes sähkövatkaimen virittelyyn, ja tunne omista taidoista vahvistuu. Mokkapalat ja teeleivät onnistuvat pieniltäkin käsiltä. Ennen isänpäivää taidan kaivaa ranskalaisen suklaatortun reseptin esiin ja hankkia kakkuainesten lisäksi kunnolla koristelutarpeita. Mitä pienempi leipoja, sitä hauskempaa on jo nonparellien huiskiminen ja sekoittaminen. Lasten tekemä isänpäiväkakku kun maistuu kaikkien – myös tekijöidensä – mielestä tuplasti paremmalta. Sekoitettavat taikinat ovat kaikkein parhaita. Paitsi muffineihin ja kuppikakkuihin, vohvelivuoat sopivat myös lastenjuhlien jätskitarjoiluun. Jos leivontahimo iskee yllättäen, kakkujauhopussien ja valmistaikinoiden avulla voi leipoa monenlaista. Ajatus syötävistä muffinivuoista herättää aluksi epäilystä. Pienten lasten kanssa leipominen ei ole aina stressitöntä. Pelkkä tuoksu herättää isän. Isänpäivän Nutellacroissantit Levitä voitaikinalevylle Nutellaa, leikkaa levy kahdeksi kolmioksi ja kääräise ne sarviksi. Kauralastut, sekoittamalla valmistuvat mokkapalat ja teeleivät eivät ole suotta rakastettuja klassikoita. Tämän sekoittamalla valmistuvan suosikkikakun ohje löytyy osoitteesta maku.fi/reseptit/ilarin-ranskalainen-suklaatorttu. oetker.fi Kahden raaka-aineen suklaakakku JUURI NYT Seuraa Instagramissa @emiliakolari Katso ohje ja video,: maku.fi/reseptit/ kahden-raaka-aineensuklaakakku MIKÄ IHMEEN... Oetkerin syötävät vohvelivuoat (10 kpl, noin 3,90 €) on valmistettu tärkkelyksestä ja öljystä, ja värjätty hempeän sinisiksi ja vaaleanpunaisiksi. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Lasten kanssa keittiössä Haluaako lapsesi leipoa. Onnistuneimmat leivontahetkeni lasten kanssa liittyvät siihen, kun puuhailulla ei ole ollut kiire ja sopivaa tekemistä on löytynyt kaikille. Niistäkin leipomalla taidot karttuvat ja mielenkiinto herää tehdä seuraavalla kerralla alusta alkaen itse. Dr
Täytä leivokset rahkalla ja koristele tomusokerilla. Suolaa on 0,8 % ja rasvaa 23 g/100 g. Taikina kohoaa kauniisti uunissa, mutta lehtevyydestä huolimatta rakenne on kovahko ja maku hieman jauhoinen. Paista torttutaikinakuvioita ilman täytettä ja jäähdytä. k-ruoka.fi/pirkka-tuotteet Myllyn Paras Lehtitaikinalevyt (8 kpl/500 g, noin 2 €) ovat ohuehkoja laktoosittomia taikinalevyjä. valio.fi Dronningholmin Omenakanelimarmeladi (300 g, noin 1,20 €) on paistonkestävä. 3 × Saarioisten Mangomarmeladi (230 g, noin 2 €) on paistonkestävä. Vaalea, miedosti kanelilta maistuva marmeladi sopii tortuntäytteeksi sellaisenaan tai vuohenjuuston kanssa. myllynparas.fi MAUKAS JA RAPEA KOHOAA HYVIN Kantolan Valitut_AVOTAKKA_113x297_PERINNE.indd 1 19.10.2015 10.08. saarioinen.fi Valion Maustettu rahka luumu-kaneli (200 g, noin 1,70 €) on myynnissä joulukauden ajan. Suolaa on 0,9 % ja rasvaa 29 g/100 g. dronningholm.fi 3 x TORTUNTÄYTE Vertaa ja valitse: lehtitaikinalevyt Pirkka Lehtitaikinalevyt (6 kpl/500 g, noin 1,55 €) ovat paksuhkoja laktoosittomia taikinalevyjä. Mangoinen marmeladi on hyvä tortuntäyte, jos perinteinen luumuhillo ei houkuta tai tuntuu marraskuussa vielä liian jouluiselta. Paistettuna niiden rakenne on rapea ja lehtevä sekä keveän ilmava. Maku on rasvaisempi ja aavistuksen verrokkiaan suolaisempi
Mitä sokeria suosit leivonnassa. Nahkean paksu, pehmeä, karkea, huokoinen. ** Ruokakaupasta löytyvissä valmiissa piparkakuissa on valtavia eroja. Kivasti kanelinen, siirappinen, maukas, liian vähän mausteita mutta ihan hyvä. FAZER PERINTEISIÄ PIPARKAKKUJA 336 g, noin 2 € Valmistusmaa Suomi Erottuva, koristeellinen, vaalea, pikkuleipämäinen. Mikä paketti kannattaa poimia mukaan pikkujouluihin. Rapea, pysyy paremmin kasassa, tiiviihkö. ** 54. **** Piparkakut M A KU R A K EN N E U LK O N Ä KÖ TASANGON HERKUT PIPAREITA 750 g noin 2,80 € Valmistusmaa Suomi Kristallinen, kimmeltävä, pullea, vaalea, ei houkutteleva. Pehmeä, kostea, ei rapsahda, nahkea. Voi (40 %) antaa rasvaan makua, ja kasvirasvat tekevät siitä käsiteltävän jääkaappikylmänäkin. PIRKKA PIPARKAKKU 350 g, noin 1,70 € Valmistusmaa Suomi Tasainen pinta, paksu, maustepilkkuinen, peruspipari, vaalein. bunge.fi TÖYSÄLÄINEN PIPARKAKKUJA 400 g noin 2,20 € Valmistusmaa Ranska Muhkea, pullea, kaunis ruskea väri, paksu, peruspipari. Uusi leivontarasva Sunnuntai + voi -leivontarasva (500 g, noin 2,30 €) on vastaus sille, joka ei tiedä valitsisiko leivontaan voin vai leivontamargariinin. Mieto, pahvinen, tunkkainen, missä mausteet, aika mauton, makea, siirappinen. Rapea, huokoinen, kovahko, liian paksu. * KEITTIÖSSÄ NYT RAADIN SUOSIKKI Mokkapalat upposivat jäätelöön, kun suomalaisetkin oppivat syömään taikinasattumia jätskin joukossa. Voittaja erottui mausteisella maullaan ja rapealla rakenteellaan. ** SONDEY (LIDL) PIPARKAKKU 400 g, noin 1,30 € Valmistusmaa Suomi Pullea, muhkea, ruskein, paksu. Tunkkainen, mieto, karvas, pahvinen, kuiva, mauton, siirappinen, teollinen. unilever.com Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö Mitä leivot arkena. Todella mauton ja jauhoinen, mauttomin, karvas, tunkkainen, pettymys, mitäänsanomaton. Jännä maku, oudon teollinen, voiaromi maistuu läpi, mausteinen, en tunnista piparia, vaniljainen. Maistoim me rinnakkain kuusi erilaista piparkakkua. Rapea, mausteinen, ihanan ohut, kiva rakenne, murea. Lukijamme kommentoivat Instagramissa: @virpikoskinen Muscovadosokeria @kartsi Kookossokeri @minna.tarvainen Muscovadosokeri tai intiaanisokeri @kanelitytönkakkuparatiisi Fariinisokeri, tumma ja vaalea ruokosokeri, intiaanisokeri, muscovadosokeri :) @jessicascakery Muscovadosokeri @maharynski Kaneli + tavallinen sokeri :) @hennasahimaki Fariinisokeria ja tavallista sokeria Osallistu Instagramissa: @makulehti sämpylöitä leipää mokkapaloja voipullia korvapuusteja ohrarieskaa pumpulikakkua vuokaleipää porkkanakakkua mustikkapiirakkaa tänään oli pakko tehdä jo pipareita <3 MAKURAADISSA NÄIN TESTASIMME 6 pipareiden ystävää maisteli piparkakut sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Ingman Creamy Mokkapala (850 ml, noin 5 €) on marraskuujätski, jota maistellaan lusikalla suoraan paketista. Hyvät mausteet, maistuu piparitaikinalta, kanelinen, voilla leivottu, tasapainoinen, pippurinen, makea. Kova, rapea, tosi paksu, jauhomainen. ** ANNAS ORIGINAL PEPPARKAKOR 300 g, noin 2 € Valmistusmaa Ruotsi Ohut, siro, kotona leivotun näköinen, tummanruskea
”Rakastan tummien sokereiden ja siirappien aromeja. ”Käytän tuoreita tai pakastettuja marjoja ja hedelmiä leivonnassa kymmenen kuukautta vuodesta, joten joulunaika on pyhitetty kuivahedelmille ja -marjoille. Leivospohjat piparitaikinasta Katin valinnat pikkujoululeivontaan OSTOSLISTA Arkenakin leipovat lukijamme rakastavat Maku-lehden vakituisen avustajan, ruokatoimittaja Kati Pohjan ihanan jauhonpöllyisiä ja rentoja leivontajuttuja. • Paista leivospohjia 200 asteessa noin 10 minuuttia. Käytän joulumausteita tuhlailevasti niin makeaan kuin suolaiseenkin leivontaan. ”Kaneli, neilikka, pomeranssinkuori… Jo niiden tuoksu tuo joulun aivan nurkan taakse. • Yhdestä paketillisesta (500 g) saat noin 24 leivospohjaa. Pakastepiparitaikinoissa on mielestäni niin loistavia tuotteita, että harvakseltaan enää nykyään teen taikinaa itse. ”Joulutortut ja -piparit syntyvät vaivattomimmin valmistaikinoista. Anna jäähtyä hyvin. Pikkujoululeivontaan Katin ostoslistalla ovat 1 Jouluiset mausteet. Fenkolinsiemenleipä on pikkujoulubravuurini.” 2 Kuivatut hedelmät ja marjat. Kantolan Valitut_AVOTAKKA_113x297_SPELTTI.indd 1 19.10.2015 10.08. Joskus taikina häviää parempiin suihin jo ennen kaulimista.” 5 Piparimuotti. Suosikkini (ja salainen paheeni) on muscovadosokeri, jolla luon pikkuleipätaikinoihin uusia sävyjä.” 4 Pakastetaikinat. Nosta leivospohjat pelliltä ja irrota niistä paperivuoat. Mehevä taatelikakku on ikisuosikkini.” 3 Tummat sokerit ja -siirapit. Plussaa on, jos löydän kirppikseltä vanhan ja perinteisen vaikkakin jo parhaan loistonsa nähneen yksilön.” Valmiista piparkakkutaikinasta saa hauskat leivospohjat pikkujoulutarjoiluun! Näin se käy: • Kauli sulanut piparitaikina paksuhkoksi (noin 3 mm) levyksi. • Asettele piparkakut paperivuoilla vuorattujen muffinipellin kohoumien päälle niin, että paistuessaan ne jäävät kupin muotoon. • Ota taikinasta piparkakkumuotilla 20 piparkakkua (Ø noin 10 cm). • Käännä metallinen 12 kolon muffinipelti ylösalaisin. Katso ohje kuvan piparileivoksiin maku.fi/ reseptit/piparkakku-aprikoosileivokset Katin uusimman Maku-jutun löydät tämän lehden sivulta 41. • Täytä pohjat makusi mukaan luumurahkalla tai vaikka sinihomejuustolla ja marinoiduilla päärynöillä. ”Ei mahda mitään, uusi piparimuotti on saatava aina viimeistään marraskuussa
Taina Salovaara kuvat Satu Nyström ja valmistajat Kahvia ilman sähköä Hario Buono –vesikannu Stockmannilta, 09 1211 stockmann.com VERTAILUSSA 56. Kahvinharrastajat vannovat nopean aeropress-keittimen nimiin ja perkolaattorillakin on kannattajansa. Kun käytännöllisyys yhdistyy kauniiseen muotoiluun, kahvin valmistus voi olla myös esteettinen nautinto. Yhä useammat suodattavat kahvinsa käsin. Kahvin valmistuksessa puhaltavat muutoksen tuulet
Vesi valuu kahvin läpi hitaasti, jolloin makuaineet irtoavat tehokkaasti. Keitin sanelee kahvin karkeusasteen • Valitse kahvin karkeusaste keittimen mukaan. Pannu otetaan liedeltä, kun kahvi on sopivan tummaa. 57. • Mutterieli mokkakeittimeen käytetään hienoksi jauhettua espressotyyppistä kahvia. Itselle mieluisin kahvi löytyy yleensä muutaman kokeilukerran jälkeen. Purut painetaan sihdin avulla pannun pohjalle. Sekoituksen jälkeen kahvijuoma painetaan hitaasti suodatinpaperin läpi kuppiin. TEKNISET TIEDOT PLUSSAT JA MIINUKSET HINTA JA TIEDUSTELUT PRESSOPANNU Kahvi valmistetaan panemalla purut Ciliopressopannun pohjalle ja kaatamalla päälle kuuma, mutta ei aivan kiehuva vesi. Materiaali: muovi Koko: kahvia valmistuu kerralla 1–4 kupillista 39 € chezmarius.fi + näppärä keitin työpaikalle tai retkelle + paketissa mukana 350 suodatinpaperia MODERNI MUTTERIPANNU Bialetti Venus -mokkapannu sopii kaikille liesityypeille, myös induktioliedelle. Klassikko on päässyt myös New Yorkin Modernin taiteen museoon. Kahvia sekoitetaan ja sen annetaan seistä muutamia minuutteja. Samoin Aeropressiin. Kokonaisuudessa yhdistyvät käytännöllisyys ja kauneus. Materiaali: lasi, teräs ja silikoni Koko: kannun tilavuus 720 ml 60 € stockmann.com + kaunis kannu kahvipöytään + kaikki osat konepestäviä Peter Schlumbohm muotoili Chemex–kahvikarahvin jo vuonna 1941. Materiaali: kiiltävä teräs Koko: kahvia valmistuu kerralla noin 7 dl 60 € crema.fi + yksinkertainen käyttää ei sovi induktioliedelle KAHVINSUODATINKANNU Amerikkalaiseen Chemex Classic -kahvikarahviin asetellaan kartioksi muotoiltu ja esikasteltu paperiarkki, joka on tavallisia suodatinpapereita paksumpi. Materiaali: lasi ja ruostumaton teräs Koko: 0,35 l (3 kuppia) 35 € eiring.fi + pannuun saatavana varalasi AEROPRESS Aerobie Aeropress koostuu männästä ja sylinteristä sekä sylinterin pohjaan ruuvattavasta suodatinpaperipidikkeestä. Materiaali: lasi ja puu Koko: 6 kuppia 60 € crema.fi + keittiön kaunistus suodatinpaperit (100 kpl) myydään erikseen KAHVIKANNU JA SUODATIN Japanilaiseen Kinton Carat -kahvisettiin kuuluu kannu, kansi ja suppilo sekä suodatin ja sen teline. Materiaali: teräs Koko: 4 kuppia 45 € heirol.fi + pannun voi pestä koneessa + tyylikäs muotoilu PERKOLAATTORI Italialaisessa Motta-perkolaattorissa metallinen sihti asetetaan kannun yläosaan putken päälle. Nosta pannu ajoissa pois liedeltä. • Chemex-kahvinsuodattimeen käyvät sekä suodatinettä pannukarkeat kahvit. Kiehuva vesi kiertää kahvin läpi monta kertaa keittämisen aikana. • Pressopannulla ja perkolaattorilla tulee paras kahvi joko pannujauhatetusta tai karkeahkosta suodatinkahvista. Kahvin valmistumista voi seurata kannessa olevan muovinupin kautta. Sylinteriin lisätään kahvi ja 80-asteinen vesi. Suodatin asettuu tukevasti suppiloon silikonirenkaan avulla. Ole valppaana, ettei kahvi pääse kiehumaan. Teräksiseen pannuun syntyvä paine pakottaa veden nousemaan putkea pitkin kahvin läpi
Tyrniä ja tyrskyjä -blogin Sari maistoi kaupungin parhaat leivonnaiset. Teksti ja kuvat Sari Kalliomäki Makea Pariisi MAKUMATKA 58. Pariisilaiset leipomot ja konditoriat pursuavat suolaisia ja makeita herkkuja
Pienet pehmeät simpukanmuotoiset leivokset hurmaavat yksinkertaisuudellaan. Sijainti vilkkaan puistokadun varrella vanhojen korkeiden talojen ja valtavien puiden keskellä takaa hurmaavan kahvihetken madeleineleivosten kera. Tyypillisellä ranskalaisella aamiaisella croissantit nautitaan voin tai marmeladin sekä maitokahvin kera. Voitaikinasta puolikuun muotoiseksi rullaksi leivotun rapean sarven käyttötapoja on lukemattomia. ” Pariisilainen hienostunut, makuhermoja kutkuttava leivoskulttuuri valloitti minut värikkyydellään ja toinen toistaan hienommilla, pienillä, taideteosta muistuttavilla herkuillaan. Vaahdota munat ja sokeri keskenään ja lisää sekaan vehnäjauhoja, sitruunamehua ja -kuorta sekä sulatettua voita. Koskaan aikaisemmin ei jälkiruoan tai kahvin seuralaisen valinta ole ollut näin vaikeaa.” Sari Kalliomäki ruokabloggaaja Tyrniä ja Tyrskyjä -blogi maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Croissant Croissantin reseptin kerrotaan saapuneen Ranskaan Marie-Antoinetten leipurin mukana Itävallasta. Kahvila on kuorrutettu ulkopuolelta ihastuttavilla kukkaistutuksilla. Viimeistele leivokset tomusokerilla. Valittavana on valtava määrä hyvänmakuisia ja -tuoksuisia versioita. Kauniit käsityönä tehdyt suklaakonvehdit ovat vailla vertaa. Pistaasit yhdistettynä suklaaseen, kuivattuihin marjoihin ja hedelmiin, kookokseen, keksinmuruihin tai eksoottisiin mausteisiin ovat yksinkertaisesti vastustamattomia. Voit leipoa madeleineja helposti myös itse (tarvitset vain pinnoitetun madeleinepellin). Täydellisen makunautinnon takaamiseksi croissantit kannattaa noutaa juuri paistettuina paikallisista leipomoista. Pehmeässä sisuksessa maistuvat karamelli, appelsiini, minttu tai pistaasi. Café de Flore, 172 Boulevard Saint Germain 1 2 Aamiaisella croissantit nautitaan voin tai marmeladin ja maitokahvin kera. Suosikkini ovat sydämenmalliset juustot, joissa on punainen hillosydän. ruokatuliainen Valitse ihanat suklaaherkut Pariisin vanhimmasta suklaapuodista (À la mère de Famille) tai La Maison du Chocolat Paris -myymälästä. Katukahviloissa voit herkutella croissantilla, jonka täytteenä on maustamatonta tuorejuustoa, leikkelettä, basilikaa ja rucolaa tai valita suussa sulavan pehmeän suklaisen vaihtoehdon. Madeleine Menneen ajan lumoihin voi ajelehtia Café de Flore -kahvilassa, johon 1930-luvulla kokoontui pariisilainen kirjailijoiden kerma, ja jopa Picasson on tiedetty viettäneen siellä aikaansa. Osta myös ohuen ohuita pyöreitä suklaakiekkoja (Réglette de Palets fins), jotka sulavat kielen päälle. 3 X 59. Pistaaseja löydät useista eri myymälöistä ympäri Pariisia. Fromagerie Laurent Dubois on kerrassaan ihastuttava juustokauppa, jossa juustot pakataan ilmatiiviisiin pakkauksiin
Pyöreät kauniilla P-kirjaimella signeeratut leivät voi ostaa kokonaisena, puolikkaana tai neljäsosana. Herkullisina täyte-esimerkkeinä ovat pekoni-cheddar ja chorizo-pesto. Piirakka on erittäin helppo valmistaa, ja sen juju piilee karamellisoituneissa omenoissa. La Pâtisserie des Rêves, 111 Rue de Longchamp, lapatisseriedesreves.com Tarte Tatin Ranskalaisessa klassikko-omenapiirakassa yhdistyvät nerokkaasti kylmä ja kuuma sekä makea ja hapan. Poilâne Kadulla leijaileva vastaleivotun leivän tuoksu ja herkullisia leipiä pullollaan oleva näyteikkuna pakottavat poikkeamaan Poilâne-myymälään. Rapeakuoriset, sisältä pehmeät, vienosti happaman aromiset leivät ovat vertaansa vailla. Tuore patonki ja lasi viiniä ovat Pariisia parhaimmillaan. Kermatäytteiset ja karamellikuorrutetut éclairet ovat vastustamattomia. Kun tutustut Eiffel-torniin, poikkea samalla La Pâtisserie des Rêves -leipomossa, josta saa Pariisin parhaina palkittuja leivoksia. Pienissä katukahviloissa patongin voi ostaa täytettynä tai lämmitettynä juustokuorrutuksen kera. Perinteisin on vaniljakreemillä täytetty ja suklaaganachella päällystetty versio. Sisarukset yrittivät pelastaa leivonnaisen lisäämällä omenoiden päälle taikinaa ja paistamalla sen uunissa. Leivokset saa mukaansa lautasliinojen kera vaaleanpunaisessa pahvilaatikossa, jossa ne kulkevat helposti mukana Pariisin kaduilla. Tarte tatin tarjoillaan usein hieman happaman ranskankerman kanssa, joka tekee makuyhdistelmästä täydellisen. Tilaa Saint-Honoré eli kaksi éclair-leivosta. Taikina leivotaan juureen ja leivät paistetaan puu-uunissa. Raaka-aineena on vain parhaita täysjyvävehnästä ja vehnästä perinteisillä myllynkivillä jauhettuja jauhoja, laadukasta merisuolaa ja vettä. Rapeakuorinen, sisältä pehmeääkin pehmeämpi patonki nautitaan useimmiten voin ja hillon kanssa. Poilâne, 49 Boulevard de Grenelle, 8 Rue du Cherche Midi, 38 Rue Debelleyme. Artesaanileivät pakataan paperipusseihin, ja niitä myydään lukuisissa paikoissa ympäri Eurooppaa. poilane.com 5 4 3 Éclair Pitkulainen tuulihattuleivos on tämän hetken trendikkäin leivonnainen. Tuloksena oli suuren ihastuksen aikaansaanut piirakka, joka sai jäädä ruokalistalle. Baguette Paras tapa aloittaa päivä Pariisissa on noutaa tuore pitkulainen patonki paikallisesta leipomosta, boulangeriesta, joita löytyy lähes joka kadunkulmasta. Éclairen ohut rapsakka pinta ja kermainen täyte ovat koukuttava yhdistelmä sokerikuorrutteen kera. 6 60. Leipä on erinomaista pehmeiden juustojen, lihan, lohen ja hanhenmaksan kanssa. Valmis torttu keikautettiin lautaselle ja tarjoiltiin hotellivieraille. Pierre Poilânen 1932 perustamassa leipomossa leivät leivotaan edelleen vanhoja menetelmiä ja välineitä käyttäen. Tatinin sisarukset keksivät reseptin vahingossa 1800-luvulla paistaessaan liikaa omenoiden, voin ja sokerin seosta. Makuja löytyy mango-passiosta vihreään omenaan
Kauniisiin tekstipapereihin pakatut, kahteen osaan siististi leikatut herkkupalat vievät kielen mennessään. Tyylikkäässä mustapinkissä herkkukaupassa riittää ihmettelemistä pidemmäksikin aikaa. Valittavana on lukuisia pastellinsävyisiä, koristeltuja pikkuisia sekä isompia pyöreitä ja kulmikkaita laatikoita, joihin voi koota saajalle varsinaisen makujen ja värien sinfonian. Myymälöitä on Pariisissa kolmisenkymmentä, joten et voi olla törmäämättä ainakin yhteen. Bagelstein, 4 Rue de la Verrerie. Karkkikaupassa vanhat lasipurkit ja romanttiset peltipurkit pursuavat pikkuleipiä, tikkareita sekä kuorrutettuja oliiveja ja manteleita. Macaroneja kannattaa ostaa myös mukaan tai lahjaksi. bagelstein.com Macaron Maailmanlaajuiseksi hittituotteeksi noussut siro ja sensuelli macaron-leivos valmistetaan valkuaisesta, mantelijauheesta, tomusokerista ja sokerista. Ilahduta ystävää iloisen kirjavilla teepaketeilla tai persoonallisella kahvipaketilla. 3 x herkkukauppa • Fauchon. Testaa ehdottomasti ainakin suolainen karamelli, pistaasi, kielo ja ruusu. Kahden marenkia muistuttavan kuoren väliin annostellaan kreemitai hillotäytettä. 26 Place de la Madeleine, fauchon.com • La Cure Gourmande. Tiskit ovat täynnä pikkuisia laatikoita herkkuineen, joista myyjä valitsee toivotut täytteet, jos valmiista vaihtoehdoista ei löydy sopivaa. Kaikki alkaa sopivan bagelin valinnasta. Herkkuja riittää loputtomiin. Täytevaihtoehdoista suosikiksi nousivat Hypolite (tuorejuusto, kurkku, tomaatti, grillattu kana ja suolakurkku) ja Leontine (tuorejuusto, salaatti, kurkku, punasipuli ja lohitahna). Tarjolla on klassikkomakujen (vanilja, kahvi, suklaa, mansikka, vadelma ja lakritsi) lisäksi aina kausittain vaihtuvia tuotteita. Ladurée Bonaparte -restaurant, 34 Rue Jacob. Valinnanvaikeus valtavan värija makukirjon edessä on tuskastuttava. 26 Cour Saint Emilion, curegourmande.com • Galeries Lafayette. Ladurée Champs Elysée, 75 Avenue des Champs Elysée. laduree.com 8 61. Ladurée Royale, 16–18 Rue Royale. Kokeile vaikka unikonsiemenillä, rusinoilla, auringonkukansiemenillä tai leseillä maustettua bagelia. 48 Boulevard Haussman, galerieslafayette.com 7 Bagel Ihastuttava myymäläketju Bagelstein tarjoaa asiakkailleen itsetehtyjä vanhanaikaisia täytettyjä bageleita. Pariisissa macaronit pitää ehdottomasti nauttia Ladurée-kahvilassa, jossa pastelliset leivokset ovat rakenteeltaan juuri sopivasti rapeita ja sitkeitä sekä maultaan huippuluokkaa. Tavaratalon gourmet-osastolla kannattaa varata aikaa juustojen, makkaroiden, leikkeleiden ja muiden pikkuherkkujen napostelulle sekä lasilliselle samppanjaa
Lopuksi puhdista viini hiilillä.” Mausteinen viini lämmitti miellyttävästi sydäntalven aikaan ja sana tuoksuvasta juomasta kantautui Italiasta Alppien yli saksankielisiin maihin. Roomalainen gastronomi Marcus Gavius Apicius kirjoitti 100-luvulla ensimmäisen tähän päivään säilyneen glögireseptin: ”Mittaa 15 libraa hunajaa kuparikattilaan, jossa on kaksi sextariusta viiniä. Tänä päivänä Alkon valikoimassa on joulukaudella 15 glögiä. Kaada tämän päälle mietoa viiniä kahdeksantoista sextariusta. Ruotsissa lämmintä ja mausteista viiniä maisteltiin ensimmäisen kerran 1600-luvulla. Tee tämä vielä kaksi kertaa ja nosta kattila sitten vasta tulelta. Luomuraaka-aineista valmistetussa glühweinissä on sokeria 80 grammaa litraa kohden, ja se on tämän joulun glögeistä vähäsokerisin. Suomeen glögi saapui vasta viime vuosisadan alussa. G lögin jalanjäljet johdattavat meidät yli 2 000 vuoden takaiseen Italiaan. Kuori seuraavana päivänä vaahto pois. Kun seos on jäähtynyt, lämmitä se uudestaan. Kiehuminen ei tee juomalle hyvää. Tässä kuusi poimintaa alkavaan glögikauteen. Lisää sitten neljä unciaa vastajauhettua pippuria, kolme seripulusta mastiksipihkaa, yksi drakma narduksen lehtiä ja sama määrä sahramia. Parantaakseen hapettuneen viinin tympeää makua italialaiset keksivät makeuttaa juomansa hunajalla ja maustaa saatavilla olevilla mausteilla. Suolaiset pasteijat tai sinihomejuustolla päällystetyt piparkakut ovat legendaarisia joulun ajan tapaksia, jotka sopivat makean juoman kaveriksi. jalaisesta punaviinistä ja joulun ajan mausteista. Keski-Euroopassa tuoksuva juoma sai nimen glühwein (hehkuviini), joka on säilyttänyt asemansa suosittuna joulumarkkinoiden juomana tähän päivään saakka. Sitä ennen kuitenkin lisää viiniä sellainen määrä, että seoksesta tulee sopivan makuinen. Myös glühweinin alkoholipitoisuus on muita glögejä merkittävästi alhaisempi. Lisää vielä viisi kuivattua taatelia, jotka on pehmennetty viinissä. Jos seos alkaa kiehua, hillitse sitä lisäämällä viiniä tai siirtämällä astia pois tulelta, jolloin kiehunta vaimenee itsestään. Glögiä kannattaa lämmittää kattilassa miedolla lämmöllä, niin että se höyryää kevyesti. Glögin rinnalla voi tarjota pientä purtavaa. Rauschgoldengel Glühwein Organic Saksa, 9,99 € (1 litra) alkoholia 10 % sokeria 80 g/l 62 PALAN PAINIKKEEKSI ANTTI UUSITALO. Alkon glögeistä löytyy vaihtoehtoja moniin eri makuihin. Saksalaiset maistelivat lämmintä ja mausteista viiniä jo varhain keskiajalla ja mitä todennäköisimmin hehkuviiniä tarjottiin talvikuukausina paksuista savipikareista, joita peitti metalliseppien takoma koristeellinen kansi. Nürnbergiläisen kellarimestarin tyttären mukaan nimetty glühwein syntyy espanon viiniasiantuntija, joka nauttii hyvää glögiä toisenkin lasillisen. Tuohon aikaan syksyllä valmistettuja viinejä säilytettiin tammitynnyreissä, joissa ne hapettuivat helposti. Hauduta viiniä lämmittämällä seosta hiljaisella tulella kuivilla puilla ja sekoita keittämisen ajan. Onnistuneen glögihetken salaisuus on juoman maltillinen kuumentaminen. Lasillinen tunnelmaa Mausteinen juoma on kuin luotu vuoden pimeimpään aikaan. kuvat Timo Pyykkö ja maahantuojat PERINTEINEN GLÜHWEIN Rauschgoldengel Glühwein johdattaa meidät perinteisen keskieurooppalaisen hehkuviinikulttuurin juurille
Loimu-glögit valmistetaan kuopiolaisessa, jo yli puolitoista vuosisataa toimineessa Lignell & Piispasen perheyrityksessä. Perinteisten joulumausteiden kanelin, neilikan, kardemumman ja inkiväärin lisäksi juomaan on lisätty aavistus katajaa. LEGENDAARINEN HEHKUVIINI Perinteisen punaisen ja mausteisen glögin ystävien kannattaa tutustua legendaariseen Hehkuviiniin. Ruotsalaisen glögin pohja on raikas chardonnay-valkoviini, jota on maustettu muun muassa inkiväärillä, kanelilla ja neilikalla. Tämän vuoden Loimun makumaailma perustuu suomalaisille rakkaaseen mustaherukkaan. Mahonginruskean ja rusinaisen glögin makua ryhdittää tilkka brandyä, joka antaa juomalle miellyttävän jalon vivahteen. Vuoden 2015 Blossa-erikoisuuden makumaailma on haettu englantilaisesta teekulttuurista. Hehkuviinin pohjana käytetään punaviiniä, joka maustetaan perinteisillä glögimausteilla, kanelilla, neilikalla ja pomeranssinkuorella. Bergamotin ansiosta Blossa 15 on nimetty legendaarisen Earl Grey -teesekoituksen mukaan. Blossa valmistaa joka syksy klassisen viiniglögin rinnalle modernin version, jonka inspiraation lähteenä käytetään kansainvälisiä juomakulttuurin perinteitä ja trendejä. Grönstedt valmisti joka joulu oman mausteseoksen ja maustoi sillä suosituksi tulleen jouluglöginsä. Herrljunga 1911 -valkoviiniglögi on neljännessä sukupolvessa toimivan Herrljunga Cider -perheyrityksen valmistama. Erikoiseksi Hehkuviinin tekee se, että sitä myydään ympäri vuoden. Jaani Vaahteran suunnittelema kultamaalattu tyylikäs pullo on verraton joululahjaidea. Glögin pohjana on käytetty espanjalaisia muscat ja mistela-viinejä sekä ranskalaista valkoviiniä. Hehkuviini Suomi, 10,39 € (0,75 l) alkoholia 22 % sokeria 150 g/l RUSINAINEN GLÖGI Vahvemmasta mausta pitävien valinta on suomessa sekoitettu Juhla Glögi. Brandyn lisäksi glögi on maustettu perinteisillä joulumausteilla, ja sen aromista voi MAKEA VALKOVIINIGLÖGI Alkon valikoimista löytyy myös muutama vaalea glögi. Juhla Glögi Suomi, 11,98 € (0,75 l) alkoholia 20 % sokeria 130 g/l MUSTAHERUKKAINEN LOIMU Myös suomalaiset taitavat vuosikertaglögin valmistuksen taidon. Blossa 15 Ruotsi 13,99 € (0,75 l) alkoholia 15 % sokeria 150 g/l löytää muun muassa kanelia, neilikkaa ja inkivääriä. Chileläiseen punaviiniin on uutettu mustaherukkaa ja mansikkaa. Loimu Suomi, 14,49 € (0,75 l) alkoholia 18 % sokeria 160 g/l 63. D. Halutessaan valkoviiniglögiä voi terävöittää tilkalla limoncello-sitruunalikööriä. Lopputulos on raikas ja miellyttävän sitruunainen vaalea glögi, jossa on salaperäisen mausteinen jälkimaku. Lämmintä juomaa voi maistella vaikka koleana juhannuksena. Vaaleat viinit on maustettu The London Tea Companyn sekoittamalla mausteseoksella, josta löytyy muun muassa bergamottia, pomeranssia ja appelsiinia. Erityismaininnan glögi saa soljuvan pitkästä jälkimausta, johon brandy tuo kaivattua joulun ajan tunnelmaa. Vaalean glögin maku on varsin makea, kevyt, aavistuksen sitruunainen ja lempeän mausteinen. Etiketistä hahmottuvaan sinettiin on kirjoitettu vuosiluku 1933, josta lähtien Hehkuviiniä on myyty Alkoissa. Herrljunga 1911 valkoviiniglögi Ruotsi, 7,98 € (0,75 l) alkoholia 10 % sokeria 180 g/l YLLÄTYKSELLINEN BLOSSA Ruotsalaisen Blossa-glögin juuret löytyvät viime vuosisadan alusta Tukholman vanhastakaupungista, jossa viinikauppias J
LUKIJAN KYSYMYS Tuhti Alkoholiton Sitruksinen Puolikuiva Hedelmäinen Ferreira 10 Year Old White Port (17,90 €/0,375 l) 5 X PIKKUJOULUJUOMA NYT KIINNOSTAA Vaimoni on ottanut tehtäväkseen opetella täydellisen pizzan valmistuksen. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. 10-vuotias Ferreira 10 Year Old White Port on makea, kevyen rusinainen ja hennon kukkainen portviini. Vuodesta 2015 povataan klassista vuosikertaa. TÄYDELLINEN PARI Briejuusto & valkoviini Rapeakuorinen leipä (ohje s. 45), briejuusto ja hyvä valkoviini on kenties klassisin ruoka ja juoma -yhdistelmä. Hapokas ja hedelmäinen valkoviini tukee keskivahvan brien aromeita. Nyrkkisääntönä jälkiruokaviinit ovat viinejä siinä missä muutkin. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Mausteinen, hennon pähkinäinen portugalilainen väkevöity H & H Madeira Verdelho 5 Year Old -viini (13,98 €/0,375 l) on oiva glögin korvike, joka saa pakkasen puremat posket sulamaan. Valkoiset portviinit valmistetaan valkoisista lajikkeista: Malvasia Finasta, Côdegasta, Rabigatosta ja Gouveiosta. KU VA T IL K K A SI R ÉN JA VA LM IS TA JA T SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka tykkää karjalanpiirakoista mutta ei osaa leipoa. Ryhdikäs Laroche La Chevalière Cuvée Boisée Chardonnay (10,98 €) on elegantti viini herkullisen juustolautasen toveriksi. Säilyvätkö jälkiruokaviinit muita viinejä pidempään. Makeat viinit, kuten sauternes, eiswein ja trockenbeerenauslese, tulisi juoda muutaman päivän sisällä avaamisesta. Se ei haittaa minua ollenkaan. Jo kypsytysvaiheessa hapelle altistuneet viinit, kuten madeirat ja tawny-portviinit, kestävät avattuina hiukan pidempään, eli noin viikon tai kaksi. Viiniä kannattaa aina maistaa ennen vieraille tarjoamista. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren 64. Espanjalainen alkoholiton kuohuviini Eminazero (11,90 €) on tyylikäs vaihtoehto kilistelyyn tavallisten virvoitusjuomien sijaan. Vuosia kypsytetty valkoinen portviini on kuitenkin vaikea erottaa ulkonäön perusteella, sillä tammitynnyrien huokosista hiljalleen virrannut ilma hapettaa viinin antaen sille pähkinäisen aromin ja lähes ruosteenpunaisen värin. Näin ei harmi kyllä ole. Se toimii viilennettynä aperitiivina ihan sellaisenaan sekä monipuolisesti goudaja sinihomejuustojen kanssa. Olin tuomarina Suomen Olutmestari 2016 -kilpailussa. Tanskalainen To Øl nousi tunnetuksi yhtenä Pohjoismaiden pienpanimovallankumouksen pioneereista. Käyminen lopetetaan kesken lisäämällä viiniin viinirypäleistä tislattua aguardente-viinaa. Näin viini jää hieman makeaksi ja alkoholin osuus nousee noin 20 prosenttiin. Moni ajattelee, että jälkiruokaviinit ja varsinkin väkevöidyt viinit säilyisivät avattuina yhtä hyvin kuin väkevät viinat. Suomenlinnan Panimon Tin Soldier’s Black Apple (5,29 €/0,5 l) on kevyen mausteinen ja kypsän omenainen siideri. Täyteläinen, kypsän hedelmäinen The Whale Cove Shiraz Grenache Tempranillo -punaviini (9,49 €) antaa särmää pikkujoulujuhlien ruokapöytään. Suurimmilta murheilta säästyy, kun säilyttää avatun jälkkäriviinin jääkaapissa ja juo sen viikon sisällä avaamisesta. Viinin säilyvyys on kuitenkin hyvin yksilöllistä. PULLONHENKI Valkoinen harvinaisuus Ilmastoltaan kuuma Douron laakso Portugalissa on aina suosinut punaisia rypälelajikkeita, mutta valkoiset portviinit keräävät suosiota maailmalla. Portviini valmistetaan pitkälti samoin kuin tavalliset punaja valkoviinit. Nam! Autoin sadonkorjuussa Espanjan Riojassa. To Øl Raid Beer (3,59 €/0,33 l) on herkullisen aromaattinen ja helppo pils-olut. Arvostettu titteli meni Rovaniemelle Antti Peltoselle
Tilaa Maku-uutiskirje! Saat ajankohtaisimmat reseptit ja muut sesongin ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai – inspiraatiota viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit www.maku.fi/ uutiskirje
Kuuntele Novan Aamua klo 06–10 Uskomme tarinoiden voimaan!
Kuuntele Novan Aamua klo 06–10 Uskomme tarinoiden voimaan!
Joulukauden lahjapulmien ratkaisu on itse tehty kakku. Juhli talven ylioppilasta Nutella-kakulla, ilahduta ystävää gluteenittomalla taatelikakulla ja muista opettajia mehevillä suklaakakkusilla. Elina Jyväs kuvat Riikka Kantinkoski Leivottu lahja 68
69. Taatelikakku hurmaa upealla muodollaan ja mantelisella maullaan. Mikä parasta, kakku on myös gluteeniton
Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Nosta kakku vadille. m ai do to n . NUTELLAKERROSJUUSTOKAKKU 30 min + 5–6 t hyytyminen 1 kakku, 14–16 palaa . Yhdistä vaniljavaahto ja tuorejuusto toisiinsa varovasti nostellen. Muhkea kolmikerroksinen Nutella-kakku on ylioppilaan toivelahja. Yhdistä pähkinäsuklaatahna ja kermavaahto toisiinsa. Sekoita kuuma liivateliemi tuorejuustoseokseen. Siirrä tahna ennen lämmittämistä erilliseen kulhoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin. Notkista pähkinäsuklaatahna lämmittämällä sitä hetki mikroaaltouunissa (360 W ja 30–60 s). Irrota kakku varovasti veitsen avulla vuoan reunoista. Peitä kakku ja anna hyytyä jääkaapissa 5–6 tuntia, mielellään yön yli. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja nosta liedeltä. Valio vanhan ajan vaniljakastike) 300 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 dl tomusokeria 3 liivatelehteä 1 rkl sitruunamehua TUMMA TÄYTE 1 prk (350 g) hasselpähkinäkaakaolevitettä (Nutella) 2 dl kuohukermaa 3 liivatelehteä 2 rkl kermaa PÄÄLLE 200 g paahdettuja pekaani-, cashewja hasselpähkinöitä Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjan ja reunojen väliin. Lyhyt lämmitys riittää. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai pakastepussissa kaulimella päältä painaen. Purista liivatelehdistä ylimäärinen vesi pois ja liuota liivatteet kermaan. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. KEKSIPOHJA 1 pkt (260 g) kanelikeksejä (LU Bastogne) 100 g voita VAALEA TÄYTE 1 prk (330 g) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (esim. Kaada vaalea mousse pohjan päälle. Kolmen kerroksen juustokakku on jokaisen Nutella-fanin toiveherkku. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Sulata voi ja sekoita siihen keksimuru. Rouhi ne veitsellä karkeaksi. Valmista vaalea mousse. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan sitruunamehuun. Valmista tumma mousse. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Painele keksimurska lusikan avulla tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle. Anna hyytyä peitettynä jääkaapissa pari tuntia ennen kuin lisäät toisen täytteen. gl ut ee ni to n . Notkista maustamaton tuorejuusto samalla vatkaimella. Mausta tomusokerilla. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Se sopii hyvin myös juhliin, sillä kakku kannattaa tehdä jääkaappiin odottamaan jo tarjoilua edeltävänä päivänä. m un at on pa ka st et ta va Talven ylioppilaalle 70. . Kaada tumma mousse tasaisesti vaalean moussekerroksen päälle. Koristele kakun pinta rouhituilla pähkinöillä
Kakku on parhaimmillaan, kun se saa vetäytyä yön yli. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 50–60 minuuttia. • Voit lisämaustaa taatelikakun halutessasi kanelilla, kardemummalla ja inkiväärillä. Yhdistä mantelija perunajauhot sekä vaniljasokeri, leivinjauhe ja neilikka. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilälle. Hauduta taatelit omenamehussa, mausta taikina muscovadosokerilla ja käytä mantelijauhoja. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta noin 5 minuuttia, kunnes seos on sosemaista. Anna jäähtyä. Sekoita tasaiseksi. Peitä kakku paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos pinta näyttää tummuvan liikaa. Kakku on lahja, jolle löytyy aina käyttöä! Myyjäishitti 71. Anna taateli-voiseoksen jäähtyä haaleaksi. Gluteeniton taatelikakku on huippuherkullinen ja mehevämpi kuin perinteinen vehnällä leivottu! 250 g kuivattuja pehmeitä taateleita 1 1/2 dl omenatäysmehua (tai vettä) 2 dl muscovadosokeria 150 g voita 2 munaa 3 1/2 dl mantelijauhoja 1/2 dl perunajauhoja 1 rkl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 1/2 tl neilikkaa VOITELU 1 rkl voita 1 rkl mantelijauhoja KORISTEEKSI tomusokeria Voitele ja jauhota kakkuvuoka (tilavuus noin 2 l) mantelijauhoilla. Lisää kuivat aineet taikinaan. Kaada taikina vuokaan. Pilko taatelit kattilaan. Lisää paloiteltu voi ja anna sen sulaa kuumaan taatelisoseeseen. Lisää munat samalla puuhaarukalla voimakkaasti sekoittaen. Paketoi kauniisti. Varmista taatelien kivettömyys. Varmista GLUTEENITON TAATELIKAKKU 20 min + 1 t paistaminen 1 kakku, 12 palaa . Siivilöi kakun päälle tomusokeria. Kuumenna taateli-sokeriseos kiehuvaksi. Lisää omenamehu ja muscovadosokeri. kakun kypsyys tikulla
Jaa taikina voideltuihin, pieniin kakkuvuokiin. Ope ilahtuu syötävän suloisesta suklaakakusta. 200 g tummaa suklaata 150 g voita 2 1/2 dl fariinisokeria 2 tl vaniljasokeria 3 munaa 1 dl vadelmahilloa 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl pähkinäjauhoja 1/2 dl kuivattuja karpaloita 1 tl leivinjauhetta VUOKIIN 1 rkl voita 1 rkl pähkinäjauhoja PÄÄLLE tomusokeria Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita taikina tasaiseksi. Puuteroi jäähtyneet kakut lopuksi tomusokerilla . Leivo suklaakakut pieniin annosvuokiin ja pakkaa kauniisti sellofaaniin niin täydellinen lahja on valmis. Opelle ja valmentajall e 72. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20–30 minuuttia annosvuokien koosta riippuen. PIENET SUKLAAKAKUT 30 min + 30 min paistaminen 6–8 pientä kakkusta Suklaan ja vadelmahillon mehevöittämät pienet kakut sisältävät myös pähkinöitä ja kuivattuja karpaloita. Voit vaihtaa suklaakakkusten karpalot muihin kuivattuihin marjoihin tai hedelmiin. Kumoa kakut hieman jäähtyneinä. Lisää suklaasula, vadelmahillo sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. LAKUNAKUKAKKU 1 t + 40 min paistaminen + 2–3 t hyytyminen 1 kakku, 12–14 palaa Lakritsijauhe ja puolukka ovat maagisen hyvä ja uudenlainen makuyhdistelmä. Koristele valmis kakku kokonaisilla puolukoilla ja haluamillasi talvisilla koristeilla. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 30–40 minuuttia, kunnes kakku tuntuu tikulla testattaessa kypsältä. Tällä kakulla hurmaat vieraat itsenäisyyspäivän kekkereissä. Jätä reunat kuorrutamatta naked cake -tyyliin. Purista liivatelehItsenäisyyspäivän juhliin 73. Kumoa kakku ritilälle hieman jäähtyneenä. Yhdistä kuivat aineet. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Sekoita joukkoon rahka, puolukkasurvos ja tomusokeri. Tarkista maku. Valmista täyte. Lisää hieman jäähtynyt voisula muna-sokerivaahtoon. VUOKAAN 1 rkl voita 1 rkl korpputai mantelijauhoja PUOLUKKAMOUSSE 2 dl kuohukermaa 2 prk (à 200 g) vaniljatai kuningatarrahkaa (esim. Kuumenna puolukkamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Valio) 1 1/2 dl sokeroitua puolukkasurvosta 1 1/2–2 dl tomusokeria 3 liivatelehteä 1 rkl puolukkamehua KORISTELU kokonaisia puolukoita talvisia koristeita Sulata voi. Nosta mousse jääkaappiin hyytymään puoleksi tunniksi. Lisää ne muna-sokerivaahtoon varovasti lastalla nostellen. Voitele ja jauhota pyöreä kakkuvuoka (Ø 24–26 cm). Liuota liivatteet kuumaan mehuun. LAKU-KAKKUPOHJA 75 g voita 4 munaa 2 1/2 dl sokeria 3/4 dl vehnäjauhoja 3/4 dl perunajauhoja 1/2 dl kaakaojauhetta 1 rkl lakritsijauhetta 2 tl leivinjauhetta distä ylimääräinen vesi. Levitä puolukkamoussea kerrosten väliin ja päälle. Anna kakun asettua ja vetäytyä jääkaapissa vielä muutaman tunnin ajan. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja lisää se ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen, kerma-rahkaseokseen
Kuivata marenkilevyjä 100-asteisen uunin keskitasolla 2–3 tuntia, kunnes levyt tuntuvat kevyiltä ja irtoavat leivinpaperista. Valmista marenkien kuivuessa kookostoffee. Lopputulos muistuttaa hätkähdyttävästi aitoa marenkia. . Pavlova pehmenee nopeasti. Katso video,: maku.fi/reseptit/ munaton-marenki Tyttöjen iltaan 74. • Säilytä marenki peitettynä, jotta se säilyttää rapeutensa. Vatkaa kikhernelientä voimakkaasti sähkövatkaimella noin 10 minuuttia, kunnes siitä tulee kuohkeaa vaahtoa. . Lisää sokeri vähän kerrallaan edelleen vatkaten. Sekoita ainekset tasaiseksi. Anna marengin kuivua uunin jälkilämmössä vielä noin tunti. Vatkaa soijakerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kakku täytetään maapähkinävoista, taateleista ja kookosmaidosta tehdyllä toffeella ja hedelmillä. MARENKILEVYT 1 prk (400 g) säilöttyjä kikherneitä (tarvitset 1 1/2 dl lientä) 2 dl hienoa kidesokeria (Siro) KOOKOSTOFFEE 1 dl maapähkinävoita 1 dl juoksevaa hunajaa 1 dl kookosmaitoa 16 pehmeää, kuivattua taatelia 2 tl vaniljasokeria LISÄKSI 1 prk (2 1/2 dl) vatkautuvaa soijakermaa (Alpro Airy & Creamy) 1 kypsä mango 4–5 kypsää passiohedelmää Valuta kikherneiden säilöntäliemi talteen. Viimeistele lopulla kookostoffeella, soijakermavaahdolla sekä tuoreilla hedelmillä. Tee marenkimassasta kaksi pyöreää levyä (Ø 20 cm) leivinpaperin päälle pellille. Kuori ja leikkaa mango viipaleiksi. Munaton ihmemarenki valmistetaan säilöttyjen kikherneiden liemestä ja sokerista. Kikherneet voit hyödyntää vaikka hummustahnassa, falafeleissa tai salaateissa. MUNATON PAVLOVA 45 min + 2–3 t marengin kuivuminen 12–14 annosta . Vatkaa kunnes sokerivaahto on kovaa ja kiiltävää. Mittaa monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon maapähkinävoi, hunaja, kookosmaito, paloitellut taatelit ja vaniljasokeri. Jos rakenne on liian paksua, ohenna sitä kookosmaidolla. Nosta toinen marenkilevy päälle kanneksi. Levitä puolet kookostoffeesta, soijakermavaahdosta ja hedelmistä alimmaiselle marenkilevylle. Jos viet marenkikakun tuliaiseksi, kokoa se vasta paikan päällä
Lisää keltuainen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Tuorejuustotäytteen juju ovat herkulliset hillotäplät. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. • Kirsikkahillon tilalla voit käyttää mustaherukkatai vadelmahilloa. MUROTAIKINAPOHJA 150 g voita (kylmää) 1 dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria 3/4 tl leivinjauhetta 1 keltuainen 1 luomusitruunan kuori hienoksi raastettuna TÄYTE 600 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 4 munaa 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 1/2 dl kirsikkahilloa PÄÄLLE 1 dl kirsikkahilloa kuumennettuna Sekoita kuutioitu voi, sokeri, vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe monitoimikoneessa murumaiseksi seokseksi. Pikkujoulupöytään 75. Herkullinen muropohja maustetaan sitruunalla. Valmista täyte. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes se saa hieman väriä. JUUSTOKAKKUPALAT 30 min + 40 min paistaminen 20–25 palaa Tarjoa paistettu juustokakku vaihteeksi neliöinä. Sekoita tuorejuusto, munat ja sokerit keskenään. Paista 150-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes täyte hyytyy reunoilta mutta on silti keskeltä vielä hieman tytisevä. Leikkaa juustokakku neliöiksi vasta täysin jäähtyneenä. (Voit valmistaa taikinan myös käsin nyppimällä voin ja kuivat aineet toisiinsa ja sekoittamalla sitten mukaan keltuaisen.) Taputtele murotaikina leivinpaperilla vuoratun, suorakaiteen tai neliön muotoisen (20 cm x 30 cm) reunallisen vuoan pohjalle. Parhaimmillaan rakenne on, jos annat juustokakun odottaa leikkaamatta jääkaapissa seuraavaan päivään. Nostele täytteen päälle hillonokareita kahden lusikan avulla. Viimeistele kakku lämmittämällä hilloa mikrossa tai kattilassa ja pirskotelemalla sitä kakun päälle
Jasmin Latva-Koivisto kuvat Timo Pyykkö Välipalaksi keksejä 76 UUNISTA ULOS. Poikansa 1-vuotissynttäreille Pipsa leipoi neljän raaka-aineen banaanikeksit. Pipsa Hurmerinta on kokki, joka laittaa arkisin tavallista kotiruokaa
Ravinnolla on terveyteen valtava vaikutus. Oma poikani on ollut tosi huono syömään, mutta lapsen kanssa ei voi kiirehtiä vaan täytyy olla kärsivällinen, vaikka se välillä ottaakin koville. Lapsen syömisestä ei pidä stressata liikaa. gluteeniton . Superhelppoa! Parempaa ruokaa lapsille keria ja jota voisi tarjota jopa välipalana. Olen opetellut tekemään ruokaa isoja määriä ja pakastamaan osan. Lapset myös tykkäävät luontaisesti makeasta, mutta heitä ei kannata totuttaa liian makeaan. Juhannuksena poika sai sitten ensimmäistä kertaa maistaa täytekakkua ja se oli hänestä parasta maailmassa. Vaivaa pitää kuitenkin nähdä, koska syömisen oppiminen on tosi tärkeää. . Vaihda kookos kauraan, taatelit johonkin toiseen kuivahedelmään, banaani omenasoseeseen ja seesaminsiemenet mantelirouheeseen. Rakkain ruokamuistoni onkin tuo löysä riisivelli, jossa on isoja hampaan näköisiä riisinpaloja ja johon laitoin runsaalla kädellä sokeria ja kanelia päälle. Siitä lähti idea lastenruokakeittokirjan tekemiseen. . maidoton . Pinaatin nitriittiä pelätään, mutta silti lapsille annetaan nakkeja ja makkaraa. Tykkään leipoa tosi paljon erilaisia crumbleja, ne ovat niin helppoja ja käteviä tehdä etukäteen jääkaappiin odottamaan, kun on vieraita tulossa. Haluaisin, että saisin opetettua lapselleni luontaiseksi sen, mitä pitää syödä, jotta hän aikuisena voisi kuluttaa aikansa johonkin muuhun kuin syömisen miettimiseen. Lapset ovat luontaisesti tosi uteliaita ja mielestäni tätä uteliaisuutta tulee ruokkia. ” Pipsa . Pipsan keittokirja pienille ihmisille (Tammi) ilmestyi aikaisemmin syksyllä. Syömisen opettaminen lapselle on taistelu, mikä kannattaa käydä. Tein banaanikeksejä poikani 1-vuotissynttäreille, sillä en ollut vielä silloin antanut hänelle sokeria. Sekoita tasaiseksi massaksi. munaton pakastettava 77 UUNISTA ULOS. Halusin kehittää keksiohjeen, jossa ei olisi soPipsa Hurmerinta on ex-malli, kokki, juontaja, ruoka-alan yrittäjä ja äiti. Paista keksejä niiden paksuudesta riippuen noin 40 minuuttia tai kunnes ne ovat reunoilta ruskeita. Lapsen myötä ruoka-arkeni on muuttunut suunnitelmallisemmaksi, sillä pojan kaksi lämmintä ateriaa päivässä vaatii organisointia. Eihän siinäkään mitään vikaa ole, mutta ei samaa ruokaa voi joka päivä syödä. Ennen kuin poikani meni päiväkotiin, seisoin hellan ääressä tiiviisti puolitoista vuotta. Teen kaiken itse, en käytä lainkaan puolivalmisteita. Halusin esittää vaihtoehtoja ainaiselle pastalle ja jauhelihakastikkeelle. ” Muistan monet kerrat, kuinka istuin keittiön lattialla ja leikin, kun mummo keitti hellan ääressä hammasvelliä. Pyörittele taikinasta kosteilla käsillä pieniä palloja leivinpaperin päälle uunipellille. Litistä keksit haarukalla haluamasi paksuisiksi. Poikani rakastaa keksejä, ja hän kutsuu kekseiksi kaikkea rapeaa, kuten tekemääni pähkinäistä mysliä. Innostukseni ruoanlaittoon on lähtöisin kotoa ja mummolasta, jossa kaikki ruoka tehtiin alusta lähtien itse. NELJÄN RAAKA-AINEEN BANAANIKEKSIT 10 min + 40 min paistaminen 20 kpl . Vaikka itse rakastankin turvallista ja pehmeää pullaa ja ihanan överiä berliininmunkkia, lapselle leipoessa mietin, miten leipomukseen saisi mukaan vähän ravintoaineita korvaamalla vehnäjauhoja täysjyväjauhoilla tai täysjyväkaurajauhoilla tai vaihtamalla sokerit kuivattuihin hedelmiin tai kookossokeriin. 1 banaani 5 pehmeää taatelia 1 1/2 dl kookoshiutaleita 2 rkl seesaminsiemeniä Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Usein banaanin makeus riittää. • Kun olet kerran tehnyt keksit perusohjeella, kokeile soveltaa taikinaa oman kaapin sisällön mukaan. Neljän raaka-aineen sokerittomat banaanikeksit ovat pelastus, kun tekee yhtäkkiä mieli leipoa jotain. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Suomen ruokakulttuurissa on mielestäni pielessä se, että lapset syövät aivan liikaa lihaa ja liian vähän kasviksia. Mitä ohuemmiksi keksit painat, sitä rapsakampia niistä tulee. Annan poikani maistaa kaikkea mitä hän pyytää, esimerkiksi kahvia, sillä tiedän, ettei hän enää haistettuaan juomaa haluakaan maistaa sitä. Ruoanlaittajana olen varmaan aika samanlainen kuin moni muukin, eli arkena pöydästä löytyvät ne tietyt helpot ruoat, kuten vaikka lehtikaalisalaatti. En halunnut leipoa mitään kermakakkua, eihän poika olisi varmaan edes tiennyt, miten sellaista syödään. Vaikka olenkin ammatiltani kokki, en vauva-arjessa aina keksinyt, että mitä ihmettä tänään syötäisiin
Ruskista sokeri kattilassa. Täytä keksit. Levitä kuorrutus mokkakakun päälle. Ripottele päälle pähkinät ja suklaarouhe. Leikkaa kumpikin tanko vajaan sentin viipaleiksi leivinpaperin päälle pellille. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen voi ja jäähtynyt kahvijuoma. KAHVIKERROSKEKSIT 30 + 1 t 20 min taikinan jähmettyminen ja paistaminen 15 kpl Leivo vaaleisiin kerroskekseihin kahvin maku. PÄHKINÄBROWNIET 15 min + 20 min paistaminen 24 palaa . Lisää muna ja jatka sekoittamista, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Mehevöitä herkut kahvilla tai mausta ne pikakahvijauheella hauskan pilkullisiksi. Levitä täytettä kahden keksin väliin. Vaivaa seos tasaiseksi massaksi. 200 g voita 1 1/4 dl sokeria 4 dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta 1 muna 1 rkl pikakahvijauhetta TÄYTE 50 g tuorejuustoa (ei kevyttä) 2 dl tomusokeria 1 tl kahvilikööriä Sekoita kylmä voi, sokeri ja kuivat aineet monitoimikoneessa leikkuuterällä. 4 x kahvin maku Tuoreen mutta jäähtyneen kahvin paras loppusijoituskohde on taikina. . Paista 180-asteisen uunin alimmalla tasolla noin tunti. Menestys on taattu. • Jos tarjoat pähkinäbrownieita seuraavana päivänä, jäähdytä levy, peitä se kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä. Ihanan sitkaat browniet sopivat myös vegaaniseen ruokavalioon. Voit myös tehdä taikinan nyppimällä voin ja sokerin, ja lisäämällä munan sekä kuivat aineet. Kääräise tangot voipaperiin ja nosta jääkaappiin. Emilia Kolari ohjeet Maku.fi kuva Timo Pyykkö AILAN MOKKAKAKKU 40 min + 1 t 15 min paistaminen ja jäähdytys 25 palaa Mehevä suosikki-kahvikakku maustetaan pikakahvijauheella. 3 dl kaurahiutaleita 1 dl (ruoko)sokeria 1 tl vaniljasokeria 3 rkl kaakaojauhetta 1/4 tl suolaa 100 g voita huoneenlämpöisenä 2 rkl vahvaa kahvijuomaa PINNALLE 2 dl kookoshiutaleita Sekoita kaurahiutaleet, sokerit, kaakaojauhe ja suola kulhossa. KOOKOSPALLOT 25 min + 30 min jähmettyminen 30 kpl . Pyörittele massasta suuhun sopivia, pieniä palloja. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kahtia. Jäähdytä tasaisella alustalla. Säilytä jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Sekoita maapähkinävoi tasakoosteiseksi, ja mittaa sitä desin verran kahvin joukkoon. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita suklaarouhe ja kuivat aineet keskenään. Anna jäähtyä, kunnes kuorrutus on jähmettynyt notkean levitettäväksi. 100 g tummaa suklaata (maidotonta ja gluteenitonta) 4 dl gluteenitonta jauhoseosta 2 dl sokeria 2 dl muscovadosokeria 2 dl (70 g) hasselpähkinäjauhetta 2 rkl kaakaojauhetta 2 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 2 dl vahvaa, kylmää kahvijuomaa 1 dl karkeaa maapähkinävoita (Urtekram Crunchy) 1 dl rypsiöljyä PINNALLE 1 dl pähkinäsekoitusta 50 g tummaa suklaata (maidotonta ja gluteenitonta) Rouhi suklaa. Lisää taikinaan jauhoseos ja maito. Kierittele pallot kookoshiutaleissa. Paista 200-asteisessa uunissa 7–8 minuuttia. Tee halutessasi kuorrutus. Jäähdytä. Maku.fin suosituimpiin mokkapaloihin uppoaa kahvia jopa pari mukillista! Poimi ohje maku.fi/reseptit/mokkapalat 78. Yhdistä kuivat aineet. Kahvileivonnaisista ei voi puhua mainitsematta mokkapaloja. Nosta kookospallot jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Lisää kahvi-pähkinävoiseos ja öljy kuiviin aineisiin. • Kuorruttamisen sijaan voit koristella mokkakakun tomusokerilla. Lisää voi ja kerma. . Paista 200-asteessa 15–17 minuuttia. Kiehauta, lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri ja likööri tasaiseksi. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Anna jäähtyä ja leikkaa pieniksi neliöiksi. 250 g voita 2 1/2 dl sokeria 3 munaa 5 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1/2 dl pikakahvijauhetta 1/2 dl kevytmaitoa KUORRUTUS 2 rkl sokeria 100 g voita 1 dl kuohukermaa 4 dl tomusokeria Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Anna tämä resepti lasten käsiin. Muotoile kumpikin pala jauhotetulla alustalla noin 30 cm:n pituiseksi, tasaiseksi tangoksi. Anna jähmettyä vähintään tunti. Sekoita joukkoon pikakahvijauhe. Levitä taikina öljytyn leivinpaperin päälle reunalliselle uunipellille (30 cm x 35 cm). Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Annostele taikina hyvin voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (vetoisuus 2 l)
PERINNERUOKAA Seuraavassa Isoisoäiti leipoi aina silloin tällöin voisilmäpullia, jotka menivät kuin kuumille kiville. Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Klassikkopullat Maku-lehdessä tehdään rosollia, perinteiseen tapaan tietenkin. Lisää alustuksen loppuvaiheessa pehmeä, lähes sula rasva. Jaa taikina 20 palaan ja pyörittele ne pulliksi (kuva 1). kuva 1 kuva 2 Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/ PerinneruokaaPrkl twitter.com/ PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa: maku.fi/perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. VOISILMÄPULLAT 40 min + 1 t kohottaminen + 15 min paistaminen 20 kpl Paahtuneen sokerin ja voin yhdistelmä tekee voisilmäpullista vastustamattomia. PULLATAIKINA 5 dl maitoa 50 g tuorehiivaa 1 muna 2 dl sokeria 2 rkl kardemummaa 2 tl suolaa noin 14 dl vehnäjauhoja 200 g voita TÄYTE JA VOITELU 100 g voita (jääkaappikylmää) 1 muna noin 1 dl sokeria Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. ANTTI JA MIKA ovat ruokabloggaajia, jotka valmistautuvat blogissa jo tulevaan joulusesonkiin. Paista 225-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. Pehmeät ja täyteläiset klassikkopullat eivät ole laihduttajan ystäviä, mutta mitä parhaimpia leivonnaisia herkutteluhetkiin. Nosta pullat leivinpaperin päälle pellille ja anna niiden kohota liinan alla 30 minuuttia. Leikkaa täytteen voi pieniksi kuutioiksi. Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan ja alusta kimmoisaksi taikinaksi. Vatkaa sekaan muna, sokeri, kardemumma ja suola. Ripottele päälle teelusikallinen sokeria pullaa kohden (kuva 3). Pullat on kätevä pakastaa kahvihetkiä varten. Paina voikuutio koloon (kuva 2). Voitele pullat munalla. Tee jokaisen pullan keskelle painauma peukalolla. kuva 3 Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl 79. Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa leivinliinan alla
-Teijo * Joskus olisi mielenkiintoista saada uusia reseptejä vegaanisina. Molemmat olivat aivan taivaallisia, ja veivät pitsani aivan uudelle tasolle; nyt niitä voi jopa kutsua pizzoiksi! Vielä tekee mieli kokeilla pastantekoa pastaartikkelin ohjeilla. Varsinkin leipominen vegaanina on itselleni vaikeaa, rakastan sitä ja haluan oppia sen paremmin. Maku on paras ruokalehti, mitä olen lukenut. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! @emhyo: Pitsapäivä! Ihan paras pitsataikinaohje, joka toimi myös vain 3 tunnin kohotuksella hyvin! #makulehti @jemminski: Mmm... -Eila * Munakoiso-artikkeli oli hyvä ja lukijan kuivakakkuresepti todella hyvä! Toiveena olisi artikkeli hyvistä peruskastikkeista – kastikkeistaanhan kokki tunnetaan. Taitaa olla ikuinen projekti ja hyvä niin. What a #treat this #whitechocolate #lingonberry #cake was. Itsetehty pizza on parasta, joten olenkin etsinyt pitkään hyvää taikinareseptiä jolla saisi sen italialaistyylisen rapean pohjan. -Anna * Luin ensimmäistä kertaa Maku-lehteä ja kyllä osui ja upposi. Söpöä syksyn jatkoa kaikille! -Paula * Kiitos uuniruokien ohjeista. Laita viestiä Emilialle, emilia.kolari @a-lehdet.fi Makulukijaraadilta: Maateemanumerot ovat aina mieluista luettavaa. Heidi Kinnunen, Joensuu. Valkosipuliset uunisilakat maistuivat, vaikka en olekaan silakan ystävä ollut. Aion tehdä aina uuden aterian lehden ohjeilla. Uskon, että niille on kasvavaa kysyntää. Toivoisin Maku-lehteen Etelävaltioiden syvältä maaseudulta kumpuavaa Soul food -teemaa. -Iris Toimitus vastaa: Kiitos kommentista ja ehdotuksesta! Kurkkaa alkajaisiksi tämän lehden vegaanisia leivontaohjeita sivuilta 74, 77 ja 79. :) -Emmi * Pizzatalkoot pelastivat ruoanlaittovuoroni! Innostuin nähtyäni kuvassa kaksi miestä laittamassa pizzaa, ei aina naisia. -Maija Haluatko mukaan Makulukijaraatiin. Italiateema oli todella mielenkiintoinen, heti kannesta jo tuli mieleen alkukesän Italian matka mieheni kanssa. Mielestäni Kaneli & Sokeri -numerot ovat parhaita juuri leipomisen takia. 80. Pidän suuresti italialaisesta keittiöstä, ja olen intohimoinen sekä kokeilunhaluinen pizzantekijä. -Kari Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/ Maku.lehti tai twitter. Raikas numero ja veden kielelle saavat reseptit ja kuvat. Jonna Kananen, Liperi. Vähän vaihtelua italialaisiin ruokiinkin. * Aivan ihana teemanumero! Yön yli kohotettavaa pizzapohjaa ja tuoretomaattikastiketta on jo kokeiltu. Hienoa, että pizzojen seuraksi sai viinivinkit. Teemanumeromme oli monelle mieleinen. Onnea voittajalle! Maku 6/2015 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Pizzatalkoot, Uunissa muhitellen ja Hui kauhistus mitä herkkuja. (...) #makulehti @johveh: Mahtava numero, plussaa myös vohvelirautatesti #makulehti #vohvelikestit #pitsaperjantaitulossa Jaana Hietanoro: Hyväksi havaittu ja odottaa kokkailemaan ryhtymistä... Vaikka vuosien varrella on tullut muitakin ruokaihastumisia, cucina Italia on ja pysyy. Tuli kaiveltua pastakone kaapin kätköistä pitkästä aikaa ja kokeiltua ravioleja. com/makulehti Maku 6/2015 lukijakisapalkinnon, Le Creuset Signature -valurautapadan voitti Anne Heinonen Kirjalasta. Tavoitteeni onkin valmistaa täydellinen pizza. Eli maateemat hyvä idea! Seuraavana teemana voisi olla erilaiset chiliruoat tai tapakset, pienet syötävät. Makupostia Maku 6/2015 -lehdessä koukuttivat italialaiset pizzat ja pastat sekä hauskat halloween-herkut. Aion ehdottomasti kokeilla myös yön yli kohotettavaa pizzataikinaa sekä limoncello-sorbettia. -Ella * Seuraavaksi ranskalainen teema. Herkullisia reseptejä lukiessa tulee nälän lisäksi aina hillitön matkakuume! Näin kävi myös Italianumeroa selatessa. * Miljoona kiloa kiitoksia, kun annoitte gluteenittoman pizzataikinan ohjeen! -Anne * Lehti on monipuolinen. Saapasmaan ruokakulttuuri sytytti aikanaan intohimoni ruokaan ja sillä tiellä ollaan edelleen. * Italia-numero oli ihana – samanlainen Kreikasta! Kiinnostaisi myös samppanja-aiheinen juttu tyyliin ”samppanjaa läpi aterian”
N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. Viestin hinta on 0,95 €. Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Oetkerin leivontaja koristelutuotteita makeaan leivontaan. Oetkerin sokerimassoja, koristelugeelejä ja kuorrutteita, jouluisia koristerakeita, mantelimassaa ja muita leivontatarvikkeita sekä ihana vaniljamylly. Vastaa ja voit voittaa Dr. Oetkerin leivontaja koristelutuotepaketin. Esimerkkiviesti: MKKISA 7 15 35 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. Lähetä meille postikortti osoitteella: MAKU, Lukijakilpailu 3, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! kotivink ki.fi/ uutiskirj e Tilaa Kotivinkin uutiskirje Haluan leipoa täydellisen pinaattipiirakan muistaa, miten ne villasukat neulottiin lukea asiantuntevia juttuja hyvinvoinnista ohjeen synttärikakkuun, jota lapset rakastavat uusia ideoita makaronilaatikon rinnalle lukea hyvien tyyppien tarinoita Hullaantua sisustusideoista Ilmaiseksi sähköpostiisi, joka keskiviikko!. Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. 1. Miltä sivulta alkaa lehden paras juttu. Lähetä viesti numeroon 173585. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, Dna:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Lähetä vastauksesi 16.11.2015 mennessä. 3. Arvomme 6 noin 50 euron arvoista tuotepakettia. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa Dr. Tuotepaketissa on muun muassa Dr
Ja mikä mielestäni hieman huvittavaa, samat ihmiset sekä leipovat että ostavat valmiit herkut. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Leivo Eleanoran mokkapalat: maku.fi/reseptit/ mokkapalat-viskikuorrutuksella ”Meidän suvussamme mokkapaloilla on ollut selkeä pedagoginen tehtävä.” 82 HERKKUJEN AATELISET. Pehmeä, täyteläinen ja siekailemattoman paksuksi kerrokseksi levitetty kuorrutus on koko leivonnaisen juju. Hui kauhistus! Mokkapaloja varten kahvi on keitettävä aina erikseen. Jaan nyt kanssanne Englannin kuningattaren hyväksymän salaisen mokkapalareseptini. Hyvissä mokkapaloissa kolmion ensimmäisen kärjen muodostavat riittävä voin, sokerin ja munien määrä. Arvaatte varmaan jo, mikä kolmion kolmas kärki on. Sopivan iän tullen makureseptorit ovat täydellisen kouliintuneet kahvin ominaismaulle. Ja nyt tekisi painaa tähän kissankokoisin kirjaimin, että tämä ei tarkoita kahvipannuun jäänyttä, kitkeräksi kiehunutta ylijäämätilkkaa. Von Smöörien klaanissa mokkapalat eivät ole koskaan olleet ahdistavia myyjäisleivonnaisia, joina ne yleisesti Suomessa tunnetaan. Eikä mistä tahansa puolivillaisista, kuivanmauttomista myyjäisleivonnaisista, vaan kuninkaallisista herkuista. Kun kerran näitä maistat, paluuta entiseen ei ole! Teitä makeasti tervehtien Eleanora von Smöör Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Mokkapalojen kuorrutus on todellakin viritetty aikuiseen makuun. Vietin nimittäin kerran viikonloppua Skotlannissa, Balmoralin linnassa itsensä Englannin kuningattaren seurassa. Itse asiassa opin aikoinaan erottamaan tärkeimmät kahvilajikkeet, arabican ja robustan, pelkästään mokkapaloja maistelemalla. Lainasin linnanvoudin luvalla autotallista parhaimman Range Roverin ja huristelin suoraan jahdin taukopaikalle. Aivan kuin keittäisit sen arvovieraallesi. Korostettakoon, että näitä ei sitten viedä koulun tai jalkapalloseuran myyjäisiin. Harjoitusten jatkuessa pystyin nimeämään jopa kahvin kasvupaikan ja paahtoasteen. Tein näet fasaaniretken metsäevääksi monta lavaa näitä viskikuorrutettuja mokkapaloja. Kärsivällisten toistojen kautta lapsi oppii ja tottuu kahvin makuun kuin varkain. Itse asiassa kyseisessä takkahuoneessa nautittu skotlantilainen, neljään kertaan tislattu ja kymmeniä vuosia ikääntynyt laatuviski sai minut kehittelemään mokkapaloista aikuisemman version. Tietynlaista taloudellista sisäkiertoa, vaikken mikään wahlroosmainen talousoppinut olekaan. Mikäs siinä on istuskellessa, kun lasissa on jaloa juomaa, takkatuli rätisee ja seuraamme Elisabethin kanssa huvittuneina hänen corginsa ja lemmikkihuuhkajani Babbiksen lempeää kisailua. Tätä leivonnaista on käytetty opettamaan lapsia kahvinjuonnin saloihin. Ja mikä onkaan parempi juoma mokkapalojen kanssa kuin kupillinen vahvaa, hyvää kahvia. Kuorrutus tietysti. Sanomattakin on selvää, ettei jäljelle jäänyt murustakaan. Balmoral on tunnetusti Elisabethin lempilinna, jonka hulppeilla mailla ja mannuilla vaelletaan öljykangastakeissa ja kumisaappaissa. Tässä mokkapalat sinulle, joka kaipaat jotain ihan muuta. Vaikka inhoankin yli kaiken värjöttelyä kylmillä nummilla, iloitsen sitäkin enemmän illanvietoista takkahuoneessa. Reilu loraus viskiä tekee terää kahvin aromille. Rasvan, sokerin ja kaakaojauheen kemiallisessa kytköksessä kahvi sulautuu kokonaispalettiin varsin harmonisesti. Monet vanhemmat kokevat, että heidät likipitäen orjuutetaan leipomaan vuosien saatossa levykaupalla mokkapaloja. Myös mokkapalojen kokoluokka tyydyttänee vaativampaakin herkuttelijaa, sillä näistä saa todella muhkeat. Toinen kärki on laadukas, vahvaksi keitetty kahvi. Meidän suvussamme mokkapaloilla on ollut selkeä pedagoginen tehtävä. Tweedkankaisten metsästysasujen rinnuksilla muruja sitä vastoin paikansin sitäkin enemmän. Aikuisten mokkapalat El in a Jy vä s ku va Sa tu N ys tr öm he nk ilö ku va La ur a R iih el ä Rakas lukijani Tällä kertaa kirjoitan mokkapaloista. Tarkoittaahan viski gaelin kielellä elämän vettä! Irish Coffee -henkiset mokkapalani maistuvat myös hoviväelle
Seuraava ilmestyy 2.12. Tervetuloa joulu Uudet lisäkkeet palsternakasta Kalapöytä kaikilla mausteilla 4 x joulukinkku Tee itse piparikranssi Aloita uusi vuosi blineillä Aaton makeimmat päätökset Tulossa myös: Talviruokaa ja parhaat pullat 3.2.2016. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi!