Maku 8/2015 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

JOULUKAKKU jolla hurmaat! KARPALOKEKSIT PALSTERNAKKALAATIKKO PIPARIKRANSSI SILLIKAVIAARI KLEMENTIINIKINKKU TÄYDELLINEN JOULU maku.fi 8/2015 7,90 € TÄ YD EL LIN EN JO U LU 8/ 20 15 m ak u.fi UNELMIEN KALAPÖYTÄ MAUN SALAISUUS: suklaa luumu 3 X UPEA KINKKU + jämistä karamellipossu +juomalöydöt RAKKAIDEN HERKKUJEN UUDET KUJEET SUPERNOPEAT VIIDEN RAAKA-AINEEN ARKIRUOAT 196 ideaa! Lahja sinulle: SEINÄKALENTERI 2016
Kiehauta vesi. Murskaa keksit ja sekoita voisulaan. w w w .o et ke r.. Oetker Vaniljamyllystä 2 pkt (500 g) mascarponea 2 dl tomusokeria 1 tl Dr. Lisää vanilja. Tasoita pinta. Koristele kakku marjoilla ja hedelmillä. Peitä kelmulla ja anna jähmettyä viileässä vähintään 4 tuntia. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä mascarpone-seokseen. Oetker Liivatelehteä 2 dl vispikermaa 2 tl vaniljaa Dr. Mascarponekakku Mascarponekakku_230x297.indd 1 9.9.2015 9.27. Levitä seos keksipohjalle. Painele seos vuoan pohjalle. Puristele liivatteet kuiviksi ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivateseos muiden aineiden joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta seos piparminttuaromilla. Pohja 175 g pipareita tai Bastogne-keksejä 75 g voisulaa Täyte 3 kpl Dr. co m /l ei vo ja ko ri st el e Dr. Sekoita mascarpone ja tomusokeri vatkaimella. Liota liivatteet ohjeen mukaan. | fa ce b o o k. Oetker leivonta-aineet ja leivot vieläkin parempaa. Viimeistele juuri ennen tarjoilua Dr. Laita jääkaappiin jähmettymään. Oetker Koristerakeilla ja Suklaatähdillä. Oetker Piparminttuaromia 2 rkl kiehuvaa vettä Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle
76 Matcha-suklaatryffelit ja muut joulun makeat palat. 94 Lukijamme Petri tekee kinkunrippeistä herkkupiirakan. 47 ALUKSI 6 Pääkirjoitus 10 Uunituoreet 14 Keittokirjat 28 Kipot & kupit 38 7 x sinappi 47 Ilman reseptiä KANNESSA 3. 36 Vertailussa paistolämpömittarit. 42 Peter Dörigin mukaan hyvä juusto ei jää syömättä. Kun chutneyn periaatteen oivaltaa, mausteisen hedelmähillokkeen makuja on helppo muunnella.” Tiina Garvey, Ilman reseptiä s. 48 Talven ensimmäiset blinit paistetaan uudeksivuodeksi. Ruokaihmiset vastaavat. LOPUKSI 62 Ostoskorissa 67 Ravitsemus nyt 72 Palan painikkeeksi 74 Sirénin tilkka 90 6 x joulusalaatti 92 Taikinaa & tomusokeria 96 Makupostia 97 Lukijakilpailu 98 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 16 Perunaletut ja savulohimousse vievät kielen! Jouluaaton kalapöytä notkuu uusista ja perinteisistä herkuista. 10 Lanttuvai perunalaatikko. 68 Bloggaajamme Anne poimii New Yorkin parhaat maut. 40 Perinneruokaa-sarjassa kokataan rosollia. 30 Tänä jouluna kinkku peitellään klementiineihin. 86 Kokoa piparkakuista suloinen tähtikranssi. 55 Palsternakat taipuvat lisäkkeeksi ja joululaatikkoon. 59 Välipäivinä kokataan helppoja viiden aineksen ruokia. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 62 INSPIROIVAA RESEPTIÄ ”Viime vuosina suosikkilahjakseni on vakiintunut chutney. 88 Kondiittorimestari Eero Paulamäki ja kirsikkaleivos
gluteeniton . munaton pakastettava Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. BLINIT JA LISÄKKEET 52 Belugalinssisalaatti . . . 90 Puolukka-porosalaatti . 52 Tartartäyte . 57 Palsternakkavuoka . 38 Valkosipulisinappi . . 32 Parasta juuri nyt 62 KOKEILTUA RESEPTIÄ 4. 57 VAALEAT GLÖGIPÄÄRYNÄT S. . . . . . 26 Savulohimousse . 39 Puolukkasinappi . . SINAPIT 38 Hunajainen sinappi . 40 SINAPPIHUNNUTETTU JOULUKINKKU S. 52 Savulohi-punajuuritäyte . . 34 Karamellipossu . 52 Mätitäyte . . Sivu Sivu KASVISRUOAT JA LISÄKKEET 45 Hilman raclette . . . 59 Pähkinälohi uunissa . 90 Sienisalaatti Waldorfin tapaan . . 60 Panzanellasalaatti uunissa . . . . . . 18 ISOÄIDIN ROSOLLI S. 20 Hauki-kapristerriini 20 Jäähtyvässä liemessä kypsennetty lohi . . 91 Verigreippi-fenkolisalaatti . 52 Savumuikkutäyte . 38 Sinihomejuustosinappi . maidoton . . . . . . 39 Mansikkasinappi . 20 UUUNISSA PAAHDETTU PALSTERNAKKA S. 59 Pääkallopata . 38 Omenasinappi . . 38 Konjakkisinappi . . SALAATIT 90 Granaattiomena-juustosalaatti . . 25 Rapeat silakat ja tyrnimajoneesi . 40 Isoäidin rosolli . . . 18 Perinteiset silakkarullat . 52 Sienisalaattitäyte . . . 89 Schwartzwaldin kirsikkaleivokset . . . 61 Uunipunajuuret . . 60 Lehtikaalicaesar . . . 56 Palsternakkalaatikko 60 Palsternakkaomenakeitto . . . 18 Lasimestarin lohi . . . 52 Uuniblini SUOLAISET LEIVONNAISET 94 Gluteeniton kinkkupiirakka . JÄLKIRUOAT 79 Piparkakku-mantelijäätelö 78 Suklaatryffelit . 82 Mummolan joulu PERINTEISET SILAKKARULLAT S. . 51 Ohuet blinit 49 Paksut blinit . 90 Marinoitu uunirosolli . KALARUOAT 26 Chiligraavattu siika . 32 Possun kylkirulla . . . . 94 GRANAATTIOMENAJUUSTOSALAATTI S. 80 Rennot pikkujoulut GLUTEENITON KINKKUPIIRAKKA S. 31 Klementiinikinkku . 91 Punajuuri-sienisalaatti . 59 Vietnamilaiset minimunakkaat . . 32 Sinappihunnutettu joulukinkku . 25 Lohi-ohrakulibjaka MAKEAT LEIVONNAISET 82 Hedelmäkakkuneliöt 82 Joulukakku 82 Karpalopikkuleivät 87 Piparkakkukranssi . . 60 Kylmäsavulohipasta . . 27 Perunaletut . 90 KARPALOPIKKULEIVÄT S. RUOKAOHJEET Sivu Sivu Itsenäisyyspäivän menu JÄÄHTYVÄSSÄ LIEMESSÄ KYPSENNETTY LOHI S. LIHARUOAT 45 Broileria Cordon Bleu 60 Broileri-kvinoavuoka . 61 Kaali-braatvurstipata . 57 Uunissa paahdettu palsternakka . 80 Vaaleat glögipäärynät . 19 Sillikaviaari 20 Sinappisilakat
Kuin tehty innoittamaan sinut klassikkoruokien, kuten Poulet Poele a l’Estragon –Rakuunabroileri padassa, laittoon. k i i ää k kki li ä i S k i. Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. jyvabroiler.. Jokainen itseään arvostava kokki tietää, että hyviä raaka-aineita ei korvaa mikään. Vain parhaasta kokkautuu klassikko Vain parhaasta kokkautuu klassikko KÄÄNNÄ SIVUA JA LEIKKAA TALTEEN KLASSIKKORESEPTI. Luonnollisen herkullinen ja lisäaineeton. Se on parasta kotimaista broileria
-blogi maku.fi/onko-nalka Piparkakkujäädyke Piparijäädyke on loistava päätös hyvälle jouluaterialle. Joulupöydässämme nähdäänkin ainakin juustolautanen sekä perinteisesti piparkakkuja ja joulutorttuja. Mieheni tekee aina edellisenä iltana pienen piparitaikinan, joka paistetaan tuoksun vuoksi aamupalan jälkeen. Antti Lumiainen ja Mika Rampa, Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl 6. Lounas on syöty, mutta joulu on vielä edessä: glögit ja piparit, kalavoittoinen jouluateria ja rento yhdessäolo perheen ja sukulaisten kanssa. Aamupalaksi syömme kauppahallin kylmäsavulohella ja kirnuvoilla päällystettyjä ruisleipäsiä. U ura Rakastan aattoaamun joka vuosi toistuvia rutiineja. Ajan merkitys katoaa, joulu on tässä hetkessä. Menneet hauskat joulut palaavat makujen ja tuoksujen mukana. Onhan nyt joulu! Elina Aaton odotus ja valmistelut vaihtuvat levolliseen jouluaamuun. Paras puuro valmistuu punaisesta maidosta hiljalleen haudutellen. Sitten on aika köllähtää hetkeksi sohvalle glögimukin kanssa, ennen kuin teen blinitaikinan iltaa varten. Iloinen puheensorina vilkastuu, ja lasten ilmeistä näkee jo seuraavan jännittävän hetken odotuksen. Juustolautanen Suurena juustofanina en tiedä parempaa jälkiruokaa kuin hyvät juustot, keksit, hillo ja viinirypäleet. Nostan puurokattilan hellalle porisemaan, sytytän kynttilät ja annan joulumusiikin virrata. Eikä mantelia saa unohtaa. Tanja Kalapöytää odotetaan koko aattopäivä. Joulurauhan julistuksen jälkeen kokoonnumme perheen kanssa ruokapöydän ympärille ja syömme puuron lounaaksi. Anne Pfitzner, 52 Weeks of Deliciousness -blogi maku.fi/52-weeks-deliciousness KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAAJILTA Mitä jälkiruokaa teet tänä vuonna joulupöytään. Joonas Laakso, Onko nälkä. Emilia Rakas lukijamme, lämmin kiitos tästä vuodesta. Tartun lahjakirjaan ja nautin jouluasuunsa puetun kodin tunnelmasta. Lapsi nukkuu, ja lahjojen ympärille kertynyt säpinä on laantunut. Kaikki on tehty, kaikki on valmista. Aattoaterialla täytyy aina olla uusia koukeroita ja kuitenkin myös kaikki tutut. Jasmin Myöhään jouluaattoiltana poimin pöydästä uuden kierroksen parhaimpia makeita herkkuja ja lämmitän tilkan glögiä. Puuron rakenteesta haluan samettisen pehmeää, en liian vetelää tai tiivistä. Satu Kun kaikki ovat paikoillaan ja ensimmäiset kalalautaset lähtevät kiertämään kädestä käteen, pöydän ympärille laskeutuu taianomainen hiljaisuus. MAKU-TOIMITUKSELTA Omenastruudeli Omenastruudelissa maistuvat kaneli, fariinisokeri ja vaahterasiirappi. Jäädykkeen makea maku on taivaallinen. Aamukahvin jälkeen alan keitellä isoa kattilallista riisipuuroa. Lumiukko-piirretyn katson nykyisin oman tyttäreni kanssa. Siellä on aina mätimoussea, kylmäsavulohirullia, lämminsavulohta, äitin graavaamaa konjakkilohta, silliä ja sherrykastiketta sekä lapsuuden suosikkia, savupallasta. Muiden heräämistä odotellessa keitän ison mukillisen kardemummalla maustettua kahvia. Siitä tulee aina joulufiilis, koska sitä ei saa muuta kuin jouluna. Jälkiruokana on mummin reseptillä tehtyä viktoriankiisseliä eli kylmää riisipuuroa, joka on maustettu appelsiinilla ja kermavaahdolla. Tosin meillä piparkakut on aina korvattu kaurakekseillä. Käsi hamuaa vielä yhden konvehdin. Aamupäivä huipentuu joulukuusen koristelemiseen joulurauhan julistuksen aikaan, kuten lapsuudenkodissani tehtiin. Suolapalana nautimme pieniä saaristolaisleipiä, joiden päällä on graavilohta ja kinkkuviipaleita. Joulun ihanin hetki Jouluaattoaamuna suurin etukäteistohina on ohi mutta rauhallinen joulunvietto vielä edessä. Lämmin ja rapea struudeli kruunaa joulun puolukoiden ja uuniomenajäätelön kera tarjottuna. Oikein ihanaa ja ennen kaikkea herkullista joulua ja vuodenvaihdetta! Ensi vuonna nähdään
Lisää loput voista pataan antamaan makua. Lisää pannuun kasvikset ja loput rakuunat. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Emma Iivanainen, Kari Kaipainen, Krista KorpelaKosonen, Antti Lumiainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Anne Pfitzner, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Sami Repo, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon ja Antti Uusitalo KUSTANTAJA A-lehdet Oy LUOVA JOHTAJA Anneli Myller MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO PunaMusta Oy, Joensuu TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti YouTube: Maku BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Sulata 2 rkl voita paistinpannussa, ja lisää oliiviöljy sulaneen voin joukkoon. RAKUUNABROILER PADASSA RAKUUNABROILER PADASSA POULET POELE A L’ESTRAGON lli aa a a a . Kuullota kasviksia miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat suussa sulavan pehmeitä. Ruskista broileri keskikovalla lämmöllä joka puolelta kauniin kullanruskeaksi. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Kypsennä ruokaa uunissa 1 h 20 minuuttia, tai kunnes broileri on kypsää. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Hiero broilerin sisään 1 rkl voita, puolet suolasta ja pippurista sekä timjami ja puolet rakuunasta. Sido broileri. Alenna lämpöä, jos voi ruskistuu liikaa. OT A TA LT EE N M AA IL M AN KA NA KL AS SI KO T.. vuosikerta Aikakauslehtien Liiton jäsen ISSN 1459-4447 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Siirrä broileri sivuun pannulta. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 13. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Laita kasvikset uunipataan, ja nosta broileri niiden päälle. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. 1 Jyväbroiler 1,1 kg Naturelli Kokonainen Broileri 7 rkl voita 2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 tl kuivattua rakuunaa tai 8 tuoretta rakuunan oksaa 4 tuoretta timjamin oksaa 1 rkl oliiviöljyä 2 keskikokoista sipulia viipaloituina 1 porkkana viipaloituna Reseptin historia ja lisää kanaklassikoita osoitteessa jyvabroiler.. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Esilämmitä uuni 170 °C:seen
Pyöritä hieman jäähty neestä massasta pyöryköitä. Kiehauta ja lisää joukkoon sokeri ja sitruunaruoho tahna. Mausta fariinisokerilla ja limemehulla. Kauho keitto kulhoihin. Makeat ja mausteiset Ma-Hor-pyörykät ovat herkullisia jo sellaisenaan ananaksen kanssa, mutta chili ja korianteri viimeistelevät kokonaisuuden täydelliseksi. Kaada kermaseos annos kulhoihin. Paista maustesekoitusta miedolla lämmöllä hetken aikaa. Punaisella curry tahnalla ja limellä maustettu kookos liemi saa seuraksi makeaa kurpitsaa ja meheviä kana paloja. Anna ainesten karamellisoitua kunnolla. Suositulla kokilla on ravintoloita monessa kaupungissa mm. Ripottele päälle viipaloitua chiliä ja silputtua ruohosipulia. 1 rkl öljyä 30 g maustesekoitusta: korianterin juurta, valko sipulia ja mustapippuria 150 g porsaan jauhelihaa paistettuna 150 g katkarapuja jauhettuna 1 rkl kalakastiketta 50 g palmusokeria 50 g pähkinöitä paahdettuna Koristeluun 1 punainen chilipalko 15 lehteä korianteria 15 palaa tuoretta ananasta Kuumenna öljy pannulla. Leikkaa kanan rintafileet ohuiksi siivuiksi ja lisää keittoon. MAINOS MAINOS THAIMAAN maut Thairuokakilpailun voittajat pääsivät kokkaamaan aitoja thairuokia huippukokki Ianin johdolla. Lisää jauheliha ja katka rapuseos. Mausta kalakas tikkeella ja sokerilla sekä pähkinöillä. Ripottele keiton pinnalle chiliä ja ruoho sipulia. Yhteistyössä Thaimaan matkailutoimiston kanssa Perinneruokaa prkl 52 Weeks of Deliciousness Kokkaa jälkiruoaksi sitruunaruoho-pannacottaa, joka hurmaa raikkaudellaan ja tuo kotikeittiöön tuulahduksen Thaimaan makuja. Koristele koriante rinlehdillä ja chilisuikaleilla. Sekoita tasaiseksi. Kaada sekaan kookosmaito ja kana liemi. Järjestimme syys kuussa suuren ruoka kilpailun, jossa etsittiin thaimaalaisia suosikki reseptejä. Sitruunaruoho-pannacotta Ma-Hor-pyörykät 15 palaa 4 annosta Thaimaalaisista mauista inspiroitunut keitto on helppoakin helpompi ruoka. Koristele pannacotat suk laarouheella ja kookoshiuta leilla ennen tarjoilua. Voit käyttää myös tuoretta sitruunaruohoa. Kaada kerma kattilaan. Bangkokissa ja New Yorkissa. Mukana kokkikoulussa olivat Maku.fistä tutut 52 Weeks of Deliciousness -blogin Anne, Fanni & Kaneli -bloginTiina ja Perinneruokaa prkl -blogin Antti ja Mika, jotka raportoivat omat lempiohjeensa. Thaimaalainen kurpitsa-kanakeitto 4 annosta 3 rkl punaista thaicurrytahnaa 1 prk (4 dl) kookosmaitoa 8 dl kanalientä 800 g myskikurpitsaa 2 salottisipulia 300 g broilerin rintafileitä 1 rkl fariinisokeria 2 rkl limemehua Pinnalle 1 chilipalko 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna Kuullota currytahnaa kattilassa keskilämmöllä hetki käännellen. Jälkkärin voi hyvin tehdä valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Nosta pyörykät ananaspa lan päälle. Anna keiton porista 15 minuuttia kunnes kurpitsa ja kana on kypsää. herkullisimmat 1 1/2 liivatelehteä 1 prk (3,3 dl) kuohukermaa 1/2 dl sokeria 1 tl sitruunaruohotahnaa Koristeluun 2 rkl suklaarouhetta 1 rkl kookoshiutaleita Upota liivatelehdet kyl mään veteen vähintään 5 minuutiksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatteet kuumaan kermaseokseen. Osallistujista arvottiin kolme onnekasta, jotka pääsivät ystävänsä kanssa kokkaamaan aitoja thai herkkuja Kokkikoulu Espaan huikean Chef Ianin johdolla. Lisää joukkoon kuorittu ja pieneksi kuutioitu myskikurpitsa ja salottisipulit. Nauti höyryävän kuumana! Kokeile ihania thairuokia omassa keittiössäsi! Fanni ja Kaneli. Hyydytä jääkaa pissa peitettyinä ainakin 2 tuntia, mieluiten yön yli. Kuumenna kiehuvaksi
Mausta fariinisokerilla ja limemehulla. Kiehauta ja lisää joukkoon sokeri ja sitruunaruoho tahna. Nauti höyryävän kuumana! Kokeile ihania thairuokia omassa keittiössäsi! Fanni ja Kaneli. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatteet kuumaan kermaseokseen. Kaada kermaseos annos kulhoihin. Lisää jauheliha ja katka rapuseos. Järjestimme syys kuussa suuren ruoka kilpailun, jossa etsittiin thaimaalaisia suosikki reseptejä. Ripottele keiton pinnalle chiliä ja ruoho sipulia. Sitruunaruoho-pannacotta Ma-Hor-pyörykät 15 palaa 4 annosta Thaimaalaisista mauista inspiroitunut keitto on helppoakin helpompi ruoka. Anna ainesten karamellisoitua kunnolla. Kauho keitto kulhoihin. Thaimaalainen kurpitsa-kanakeitto 4 annosta 3 rkl punaista thaicurrytahnaa 1 prk (4 dl) kookosmaitoa 8 dl kanalientä 800 g myskikurpitsaa 2 salottisipulia 300 g broilerin rintafileitä 1 rkl fariinisokeria 2 rkl limemehua Pinnalle 1 chilipalko 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna Kuullota currytahnaa kattilassa keskilämmöllä hetki käännellen. Pyöritä hieman jäähty neestä massasta pyöryköitä. Makeat ja mausteiset Ma-Hor-pyörykät ovat herkullisia jo sellaisenaan ananaksen kanssa, mutta chili ja korianteri viimeistelevät kokonaisuuden täydelliseksi. Paista maustesekoitusta miedolla lämmöllä hetken aikaa. Hyydytä jääkaa pissa peitettyinä ainakin 2 tuntia, mieluiten yön yli. Sekoita tasaiseksi. Osallistujista arvottiin kolme onnekasta, jotka pääsivät ystävänsä kanssa kokkaamaan aitoja thai herkkuja Kokkikoulu Espaan huikean Chef Ianin johdolla. Jälkkärin voi hyvin tehdä valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon kuorittu ja pieneksi kuutioitu myskikurpitsa ja salottisipulit. Leikkaa kanan rintafileet ohuiksi siivuiksi ja lisää keittoon. Mausta kalakas tikkeella ja sokerilla sekä pähkinöillä. Punaisella curry tahnalla ja limellä maustettu kookos liemi saa seuraksi makeaa kurpitsaa ja meheviä kana paloja. Ripottele päälle viipaloitua chiliä ja silputtua ruohosipulia. Kaada kerma kattilaan. Anna keiton porista 15 minuuttia kunnes kurpitsa ja kana on kypsää. MAINOS MAINOS THAIMAAN maut Thairuokakilpailun voittajat pääsivät kokkaamaan aitoja thairuokia huippukokki Ianin johdolla. Kaada sekaan kookosmaito ja kana liemi. 1 rkl öljyä 30 g maustesekoitusta: korianterin juurta, valko sipulia ja mustapippuria 150 g porsaan jauhelihaa paistettuna 150 g katkarapuja jauhettuna 1 rkl kalakastiketta 50 g palmusokeria 50 g pähkinöitä paahdettuna Koristeluun 1 punainen chilipalko 15 lehteä korianteria 15 palaa tuoretta ananasta Kuumenna öljy pannulla. Suositulla kokilla on ravintoloita monessa kaupungissa mm. Koristele koriante rinlehdillä ja chilisuikaleilla. Yhteistyössä Thaimaan matkailutoimiston kanssa Perinneruokaa prkl 52 Weeks of Deliciousness Kokkaa jälkiruoaksi sitruunaruoho-pannacottaa, joka hurmaa raikkaudellaan ja tuo kotikeittiöön tuulahduksen Thaimaan makuja. Voit käyttää myös tuoretta sitruunaruohoa. Nosta pyörykät ananaspa lan päälle. herkullisimmat 1 1/2 liivatelehteä 1 prk (3,3 dl) kuohukermaa 1/2 dl sokeria 1 tl sitruunaruohotahnaa Koristeluun 2 rkl suklaarouhetta 1 rkl kookoshiutaleita Upota liivatelehdet kyl mään veteen vähintään 5 minuutiksi. Bangkokissa ja New Yorkissa. Koristele pannacotat suk laarouheella ja kookoshiuta leilla ennen tarjoilua. Mukana kokkikoulussa olivat Maku.fistä tutut 52 Weeks of Deliciousness -blogin Anne, Fanni & Kaneli -bloginTiina ja Perinneruokaa prkl -blogin Antti ja Mika, jotka raportoivat omat lempiohjeensa
En pidä oikeastaan yhdestäkään perinteisestä jouluruoasta. Laatikon kanssa maistuvat niin kinkku, salaatit kuin sillit. Aterian kruunaa mustikkakukko. Valmiit laatikot kaipaavat voita tuunaukseen. Olen tarkka, että ruoka ei arkistoidu. Pidän kaikista, mutta perunaja lanttulaatikko ovat klassikkoja ja rakastan niitä! Suvun juuria on Hämeessä, ja siellä aidosti imelletty perunaloora tekee joulun. Asta Asunmaa, ruoka-asiantuntija Etelä-Pohjanmaan maaja kotitalousnaiset 10. Joulupöytä rakentuu yleensä pitkälti kinkun ympärille, mutta omat suosikkini laatikoiden kanssa ovat voileivät. Suosikkini imelletty perunalaatikko sitoo muut joulun maut yhteen. Seuraa Instagramissa @uurahagberg Joulupöydästäni löytyy imellettyä perunalaatikkoa sekä lanttu-, juuresja maksalaatikkoa, joka tarjoillaan pateen tapaan kumottuna. Tuomaan markkinat Helsingin Senaatintorille rakennetaan idyllinen joulukylä, jonka mökeissä on myynnissä käsitöitä, joulukoristeita ja -herkkuja. tuomaanmarkkinat.fi 4.12. Luulen, että laatikoissa vierastan makeaa makumaailmaa. Itsenäisyyspäivä Juhlista Suomen 98. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Tampereen joulutori Poikkea Keskustorilla! Maista ainakin suosittuja paahdettuja kastanjoita, joita myyvät saksalaiset kauppiaat. LUSIKOITUA Liekeissä-leffan ensi-ilta Hauska ja tunteikas tarina rakkaudesta ruokaan ja uusista mahdollisuuksista. Joskus olen tehnyt punajuurilaatikkoa, mutta perinteet vievät jouluna voiton. Laatikoiden kanssa maistuvat ehdottomasti kala, mäti ja savustettu kalkkuna. finnkino.fi UUNITUOREET • 32 palaa, olkaa hyvä! Kaikki joululaatikot ovat hyviä, mutta erityistä herkkuani ovat imelletty peruna-, punajuurija maksalaatikko. Alex Nieminen, mainosmies, toimitusjohtaja N2 ja ruokakirjailija Vege! Joululaatikoiden ohjeet löydät Anoppini tekee lasteni kanssa peruna-, porkkana-, lanttuja punajuurilaatikot joulupöytään. Joskus ostan laatikoita valmiina, silloin lisään niihin mausteita tai valmistan voimakkaita kastikkeita lisäkkeiksi. Millä valmiit kaupan laatikot kannattaa tuunata. Anna Kari, ruoka-asiantuntija Länsi-Suomen maaja kotitalousnaiset Joululaatikot Joulupöydän ikisuosikki on imelletty perunalaatikko. Mitkä muut laatikot kiinnostavat. tampereenjoulutori.fi 4.-22.12. Laatikoita teen pienen määrän ja kuumennan tarpeen mukaan. Laatikoiden rinnalla meillä tarjoillaan kinkkua tai kalkkunaa vuodesta riippuen. Saakohan Adam Jones (Bradley Cooper) himoitsemansa kolmannen Michelin-tähden. Eipä niistä moni ole edes kasvissyöjälle sopiva. Erilaiset limput ja rieskat päällystettynä kalalla, juustoilla tai leikkeleillä sopivat rosollin, punajuurilaatikon ja -salaatin kanssa mainiosti. Marianne Heikkilä, toiminnanjohtaja Marttaliitto Valmistan perheelleni porkkana-, lanttuja perunalaatikot tai loorat, kuten äitini niitä kutsuu. Ruoat ovat värikkäitä, ja mausteet kanelista inkivääriin ja neilikasta kookokseen synnyttävät minulle jouluisen ja kotoisan tunnelman. Tätä perinnettä olen halunnut jatkaa myös omassa perheessäni. itsenäisyyspäivää hirven jääpaistilla ja suppilovahverokastikkella. Olen vuosikausia tehnyt jouluksi eteläintialaisia herkkuja: punajuuricurrya, Parippu-currya punaisista linsseistä, kookoschutneya ja sitruunariisiä. 4.-22.12. Kurkkaa reseptit: maku.fi 6.12. Lasten ollessa pieniä meillä taisi olla bataattilaatikkoa tai jotain muuta valmista. Samuli Karjula, Satokausikalenterin perustaja, Sesonkia Oy KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka on hurahtanut vaaleaan glögiin. Mikä maistuu parhaalta laatikoiden kanssa
25.12. Mikään ei voita täydellisen mehevää ja suussa sulavan suklaista mutakakkua. 82). 80) tai huikea taikametsän joulukakku (s. UUNITUOREET 8.12. Jouluaatto Lasimestarin lohi, sinappisilakat, chiligraavattu siika vai hauki-kapristerriini. kuopionkauppahalli.fi Sirkku Aaltonen Kauppahalli, Tampere. Lukijamme suosittelevat. Jean Sibeliuksen päivä Suomalaisen musiikin päivänä on kulunut 150 vuotta Sibeliuksen syntymästä. 79), glögipäärynät (s. 13.12. hakaniemenkauppahalli.fi Eila Kauppinen Kauppahalli, Kuopio. Chilit, tomaatit ja yrtit (100 kpl) 1.lk merkin rulla 110 €. Kirpeys peittyy sokerin taakse, mutta pitää huolen siitä, ettei lopputulos ole mitenkään ällömakeakaan.” Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ helpoimmat-karpalokarkit-koskaan Kinuskinen mutakakku ”Taivaallista. Lucian päivä Leivo sahramilla maustettuja pehmeitä luciapullia. Paitsi täydellisen mehevä suussa sulavan suklainen mutakakku, jonka päällä on kinuskia ja sormisuolaa.” Painted by Cakes maku.fi/blogit/painted-by-cakes/ helppo-kinuskinen-mutakakku Porkkanakakku ”Porkkanainen piimäkakku on ihanan kostea, ja se säilyy hyvänä ja mehevänä monta päivää. Joulupäivä Mitä jälkiruokaa tarjoat tänä jouluna. Maistuisiko piparkakkujäätelö (ohje s. Kurkkaa reseptit sivulta 16. Sijaintikin on maailman napa, mikäs sen keskeisempää. maku.fi/reseptit/luciapullat -lussekatter Hakaniemen halli, Helsinki. Suomalaisten luonnon antimien sanansaattajat käyttävät runsaasti villiyrttejä, kaloja, marjoja, sieniä, riistaa ja poroa. Tiätysti Tampereen halli on paras: laadukkaat tuotteet, mukavat myyjät, hallin tuoksu! tampereenkauppahalli.fi Marja Kesseli 3 KAUPPAHALLI Mikä on Suomen paras kauppahalli. luokan merkkiä. Saman katon alla viihtyisästi lihaa, kalaa, mausteita, juustoja, kahviloita ja kirjakauppa. elo-saatio.fi/villiruoka ”Maailman parasta lanttulaatikkoa tekee yksi ihminen maailmassa, äitini.” Sari Haikarainen Maku-lehden Facebook-sivulla NYT MAKU ONNITTELEE 11. Karpalokarkit ”Tässä on nyt ehkä helpoin herkku koskaan. Erinomainen palvelu, laadukkaat lihat, kalat, juustot, kasvikset, leikkeleet ja leivät, kivoja puoteja ja kahvila, tunnelmallinen ja perinteikäs. Tomusokerin ja kirpeiden karpaloiden yhdistelmä on todella viehkeä. Kanelilla ja muskotilla maustettu kakku kuorrutetaan ruskistetulta voilta maistuvalla kuorrutteella.” Lunni leipoo, maku.fi/blogit/lunnileipoo/porkkanakakku-ja-ruskistetunvoin-makuinen-kuorrute-0 MAKEITA JOULUHERKKUJA MAKU.FI blog it Postia ruokafriikille Uusissa postimerkeissä komeilee chilejä, tomaatteja ja yrttejä, joista jokainen on valittu Vuoden vihannekseksi peräkkäisinä vuosina 2012–2014. Ossi Hiekkalan kuvittamat postimerkit myydään rullassa, jossa on sata 1. Piipahda juhlavuoden kunniaksi kotimuseo Ainolassa ja nauti leivoskahvit. verkkokauppa.posti.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! Uudet villiruokamestarit Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö ELO on nimittänyt seitsemän villiruokamestaria: Markus Maulavirta (kuvassa vas.), Ilja Björs, Jarmo Pitkänen, Sami Tallberg ja Jouni Toivanen (edessä) sekä kuvasta puuttuvat Jaakko Kolmonen ja Sasu Laukkonen. Kokoa omat suosikkisi joulun kalapöytään. Ruoka-alan laajan osaamisen lisäksi kaikki ovat julkaisseet oman villiruokaa sivuavan kirjan. ainola.fi 24.12
Koska niitä ei saa Amerikassa valmiiksi suolattuna, mieheni suolasi ja paistoi kinkun. Broccolini on kasvis, johon olen ihastunut Amerikassa. Leikkaan bataatit usein isoiksi paloiksi. UUNITUOREET 31.12.–1.1. max 30 min Nopeampi ja terveellisempi arki Kira Åkerström-Kekkonen Cozy Publishing noin 25 € Suosikkiraaka-aineeni juuri nyt on bataatti. Mausteiset juomat ja pullakranssi ovat tämän joulun hittiherkuja. Täksi jouluksi tuunasin kakusta brownie-tyylisen version, joka leivotaan uunivuokaan ja maustetaan tahinilla, suklaalla ja kardemummalla. Blogini seuraajat ihastuivat Lucian päiväksi leipomaani muhkeaan pullakranssiin, jonka taikinassa oli piimää ja ripaus sahramia. Viime vuonna olimme joulun kahdestaan, ja mieheni halusi ehdottomasti joulupöytään kinkun. Katso herkulliset reseptit sivulta 48. Täytteessä maistuvat rommi, rusinat ja mantelijauhe. Kokeile eggnogia (munatoti) mustapippurilla ja calvadoksella maustettuna. 12. Testaa myös karpalosta, rosmariinista ja sokerista keitetystä siirapista tonic-vedellä jatkettua drinkkiä, joka terästetään ginillä. Toinen keittokirja, max 30 min ilmestyi lokakuussa. Päälle rouhaisen reilusti mustapippuria. Sitä voi syödä raakana sellaisenaan, mutta usein tarjoan broccolinin höyrytettynä tai salaatin joukossa. Kranssista tuli niin iso, että se ei meinannut mahtua uuniin, mutta maku oli taivaallinen. Paahdan bataatit kuorineen uunissa. Pirskottelen päälle oliiviöljyä ja maustan juurekset suolan ja pippurin lisäksi kanelilla, juustokuminalla ja savupaprikalla. Taatelikakku liittyy vahvasti joulun odotukseen. Leivon joka vuosi ainakin yhden perinteisen taatelikakun suvussa pitkään kiertäneen reseptin mukaan. Myös suolakaramelliversio seesamijäätelön kera tarjoiltuna vie kielen. 3.2.2016 Maku nro 1 ilmestyy 6.1. Vuodenvaihde otetaan rennosti. 2016 Popcorn Day (US) Leivo neljän raaka-aineen popparikakku. Älä kainostele juuresten paahtamisessa, vaan käytä rohkeasti kuumaa uunia. Yllätä perheesi ja ystäväsi ihanilla blineillä ja maistuvilla täytteillä. Tilasin kinkun lihakaupasta. Taatelikakkutaikinasta saa helposti leivottua pienet yksittäiset kakut. Minä ruoka Joulun vietämme mieheni JukkaPekan kanssa kolmannen kerran peräkkäin San Franciscossa. Kurkkaa ohje ja video: maku.fi/reseptit/popcorn-kakku 25.–31.1.2016 Sipuliviikko Mikä ihana syy kokata sipuliherkkuja: gratinoitua sipulikeittoa, täytettyjä sipuleita tai sipulipiirakkaa. Itselleni maistuvat kalaherkut, erityisesti graavi siika, silakat ja muikun mäti. Tällöin saat kasviksiin ja juureksiin rapsakan pinnan ja ihanan maun. Nautin muikun mädin aina keitetyn perunan, silputun punasipulin ja smetanan kanssa. Palat maistuvat lämpiminä lisukkeina tai kylminä salaatin joukossa. Parsan ja parsakaalin sekoitus ihastuttaa makeudellaan ja rapsakkuudellaan. Kira on julkaissut Auringon maku -kirjan. Katso ohjeet: maku.fi Kira Åkerström-Kekkonen on vuoden 2013 MasterChef-kisan voittaja, joka tekee töitä stailaamisen, reseptien ja valokuvauksen parissa. Hän asuu San Franciscossa ja pitää Truly Kira -blogia
Kuori pistaasit ja jauha ne morttelissa tai tehosekoittimessa rouheeksi. Avaa kohmeiset lohitangot kelmusta ja leikkaa ne terävällä veitsellä noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna kuiva pannu todella kuumaksi ja aseta lohitanko kerrallaan pannulle paistumaan. VIIMEISTELYYN: rucolaa tilliä Kania herkkumajoneesia 2 rkl Deluxen appelsiinilla maustettua sinappikastiketta 1 rkl konjakkia Haluamaasi leipää lohipalojen tarjoilualustaksi, kuten paahdettua ruisleipää, rieskaa, voikeksejä tai näkkileipää 30 min + 3 h pakkasessa n. 5. Leikkaa lohipala pituussuunnassa kolmeksi tangoksi. Pannun tulisi olla niin kuuma, että lohi ruskistuu pinnasta, mutta jää keskeltä raa’aksi. Nosta kaikilta sivuilta ruskistettu lohi varovasti mausteiden päälle jäähtymään ja paista loput lohenpalat. 24 suupalaa maidoton Lisää herkullisia reseptejä löydät osoitteesta www.lidl-reseptit.fi Lidl_Maku_Lohipastrami_230x297.indd 1 06/11/15 09:16 MAINOS. Poista lohesta nahka ja siisti lohi tasaiseksi suorakaiteeksi. 4. LOHITANGOT: 1 pkt / n. Peitä leikkuulauta kelmulla. Viimeistele annos teelusikallisella sinappikastiketta ja tuoreella tillillä. Käännä kelmun päät pötkön alle ja toista sama lopuilla lohipaloilla. Levitä mausteseos ruokalautaselle. Pyörittele lohipaloja maustelautasella niin, että ne peittyvät mausteseokseen ja nosta sitten yksi tanko kelmun päälle. Sekoita konjakki sinappikastikkeeseen. 6. Kääri se tiukasti kelmuun ja nappaa kelmun päistä kiinni, kiristäen niitä kuin karamellia, kunnes paketti on tiivis pötkylä. Kuivaa kalan pinta keittiöpyyhkeellä. Nosta lohet huoneenlämpöön juuri ennen tarjoilua. Tarjoile heti. 800 g Isokari-lohta 2 dl Alesto pistaasipähkinöitä 1 rkl Fairglobe ruokosokeria 1 tl Kania kanelia ½ tl neilikkaa 3 tl Kania suolaa Aromata tuorekelmua 1. Sekoita rouhe yhteen ruokosokerin ja mausteiden kanssa. Ruskista lohi rapeaksi ja käännä varovasti kahta lastaa käyttäen, jotta toinenkin puoli paistuu. Voitele leipäpalat majoneesilla ja asettele päälle rucolaa ja lohiviipale. Nosta lohet pakastimeen jäähtymään ainakin kolmeksi tunniksi. 3. 2
Vaihtoehtoja löytyy monenlaisten raaka-ainevalintojen kannattajille. Eikä asiaa pahenna se, että rakastan raakaherkkuja. Matkakuumetta nostattavat Viola Minerva Virtamon kauniit kuvat. JL-K PRISCA LECLERC KUVAT VIOLA MINERVA VIRTAMO Tarte tatin – Suuri ranskalainen keittokirja COZY PUBLISHING, NOIN 29 € Yksi syksyn kauneimmista ja tunnelmallisimmista kirjauutuuksista on Prisca Leclercin ranskalainen keittokirja. UH TOMI BJÖRCK KUVAT ULLA-MAIJA LÄHTEENMÄKI Huippukokin kotiruokaa 2 COZY PUBLISHING, NOIN 29 € Aasialaisiin makuihin hurmaantuneena haluaisin ehdottomasti tämän kirjan jatkoksi Tomi Björckin ensimmäiselle osalle. Maku-toimitus kuvat Timo Pyykkö ja kustantajat KEITTOKIRJAT HANNA STOLT KUVAT BJÖRN FAGERHOLM Aamupala – Hyvinvointi alkaa aamusta README.FI, NOIN 29 € Koukuttava Aamupala-keittokirja on sekä perusteellinen että kaunis, ja onnistuu yhdistämään hyödyn ja nautinnon. Aamupalafriikkinä haluaisin löytää paketistani tämän kirjan ja aloittaa sohvannurkassa suunnittelun, millä aamuherkuilla taittaisin alkavat talvikuukaudet. Haluaisin joulupakettiini tämän kirjan, koska se innostaa ja antaa ideoita terveellisiin ruokiin. Rennoissa ja riittoisissa resepteissä on huomioitu eri sesongit ja haastetasot. He innostavat kokkaamaan sesongin mukaista simppeliä kasvisruokaa ilman tofua, seitania tai soijatuotteita. Valitsimme syksyn sykähdyttävimmät uutuuskirjat, jotka haluaisimme löytää omista joulupaketeistamme. Kaikki ne ihanat mausteet ja erikoisemmat raaka-aineet, joihin törmää etnisissä ruokakaupoissa tai ulkomaanmatkoilla, löytävät tarkoituksensa tämän kirjan ohjeissa. Hanna Stoltin tyyli on kannustavan käytännöllinen. SK 14. Pizzan suurena ystävänä haluaisin Tuomisen uutukaisen, sarjan kolmannen osan, joukon jatkoksi. Kirjaa lukiessa voi haaveilla tekevänsä aamupalaremontin tai tehdä sen oikeasti. Arvostan laajaa taustatyötä, jonka Tuominen on tehnyt pizzan salat selvittääkseen. Kirjassa kiteytyy se, missä ranskalaisessa ruoassa parhaimmillaan on kyse; yksinkertaisesta ja laadukkaasta kotiruoasta ja priimalaatuisista raaka-aineista. EK KARITA TYKKÄ KUVAT VIOLA MINERVA VIRTAMO JA ULLA-MAIJA LÄHTEENMÄKI Lautasellinen kauneutta – Syö olosi hyväksi ja hehkeäksi COZY PUBLISHING, NOIN 29 € Karita Tykkä kokoaa yhteen reseptejä ja vinkkejä kokonaisvaltaiseen kauneuteen ja hyvään oloon. TP Lisää kasvisruokavinkkejä: vegeblogi.com AAMIAINEN HYVINVOINTI RANSKALAINEN KEITTIÖ KASVISRUOKA AASIALAINEN KEITTIÖ KAIKKI PIZZASTA SAKU TUOMINEN JA LUCA PLATANIA KUVAT TUUKKA KOSKI Pizze OTAVA, NOIN 34 € Karsin keittokirjahyllyäni aika armottomasti, mutta Saku Tuomisen Aglio & Olio ja Basta ovat saaneet sieltä pysyvän kodin. Haluaisin saada kirjan inspiraatioksi perheellemme, jotta voisimme vähentää lihan syömistä ja saada uusia herkullisia ideoita omiin kasvisruokapäiviimme. Odotan taas ravintolaherkkujen salaisuuksien avautumista omassa keittiössäni. Kirjassa ihastuttavat eteerisen kauniit kuvat ja raikkaat reseptit. Hyvinvointivalmentajaksi opiskelevan Karitan intohimoinen suhtautuminen terveyteen ja hyvää tekevään ruokaan välittyy paksun opuksen sivuilta. Teos kokoaa yhteen Priscan ranskalaisen lapsuuden klassikkoherkut. Kirjan toinen tekijä ja reseptien isä, Roomasta Turkuun kotiutunut Luca Platania, tarjoaa puolestaan omissa ravintoloissaan Suomen parasta pizzaa. Haluan tämän, koska rakastan tarte tatin -leivonnaista ja haaveilen taas lomasta Etelä-Ranskassa! EJ ALEX NIEMINEN JA RIIKKA SUKULA KUVAT ANDREW TAYLOR Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä README.FI, NOIN 29 € Kasvissyöjät ja kokkaavat ystävykset Riikka Sukula ja Alex Nieminen ovat koonneet omat suosikkireseptinsä järkälemäiseksi keittokirjaksi
Keisarinnasta löydät herkullisia kiteitä ja karamellimaista aromia. Valio Juustomestari & Vuoden juustomestari 2014 Tapani Lahnalampi VALIO.FI/JUUSTOT Valio_Juustomestari_syksy_2015_230x297.indd 1 24.9.2015 8.48. Juhla cheddarin maku on makean hedelmäinen ja hienostuneen hapan. VALIO JUUSTOMESTAREIDEN UUTUUDET HERKUTTELUUN Uudet Juhla ® cheddar ja Keisarinna ® ovat Valio Juustomestareiden pitkään kypsyttämiä juustoja vaativaan herkutteluun. Maista niin ymmärrät
Aattona herkutellaan notkuvan kalapöydän ympärillä. Kokeile perinteisten sillien ja silakoiden lisäksi ainakin chiligraavattua siikaa ja kapriksilla maustettua haukiterriiniä. Elina Jyväs kuvausavustaja Jasmin Latva-Koivisto kuvat Satu Nyström Unelmien kalapöytä 16
Katso myös salaattiideat s. 90. Kalojen lisäkkeenä maistuvat kuorittuina keitetyt, pienet ja kiinteät perunat. 72. Aaton kalapöytä PERINTEISET SILAKKARULLAT SILLIKAVIAARI LASIMESTARIN LOHI SINAPPISILAKAT SAVULOHIMOUSSE JA PERUNALETUT RAPEAT SILAKAT JA TYRNIMAJONEESI CHILIGRAAVATTU SIIKA HAUKI-KAPRISTERRIINI JÄÄHTYVÄSSÄ LIEMESSÄ KYPSENNETTY LOHI LOHI-OHRAKULIBJAKA Katso juomasuositukset s. 17
gluteeniton . Muutoin kalasäilykkeet pilaantuvat helposti. * Ota astioista kalaa vain puhtaalla ottimella tai haarukalla. . munaton pakastettava Runsaan kalapöydän onnistumisen salaisuus on esivalmistelu. maidoton . Klassikko maistuu upealta leivän tai perunoiden kanssa. LASIMESTARIN LOHI 45 min + 2 vrk maustuminen 8 annosta . Anna lasimestarin lohen maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Kaada se sitten silakkarullien päälle. Nosta ne vuokaan nahkapuoli alaspäin. Leikkaa lohi muutaman sentin kokoisiksi kuutioiksi. Rullaa silakat nahkapuoli ylöspäin ja nosta ne purkkiin tai vuokaan. Poista halutessasi suolatun lohen kylkirasva. . Lado purkkiin vuorotellen lohikuutioita, porkkanoita, sipuleita ja piparjuurta. 500 g kirjotai merilohifileetä (nahatonta) 1 1/2 rkl suolaa LIEMI 5 dl vettä 1 1/2 dl väkiviinaetikkaa 2 dl sokeria 3 laakerinlehteä 1 rkl sinapinsiemeniä 2 rkl korianterinsiemeniä LISÄKSI 2 porkkanaa 2 salottisipulia 1 rkl piparjuurta ohuina viipaleina Hiero suola kalan pintaan. Tarjoa kylmänä kalaruokana saaristolaisleivän, hapankorppujen tai keitettyjen perunoiden kanssa. Tässä on herkku vailla vertaa! Suolattu lohifilee kuutioidaan ja ladotaan purkkiin porkkanan, sipulin ja tuoreen piparjuuren kanssa. Mittaa kaikki liemen ainekset kattilaan. Nosta kala lautaselle, peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli. . . Perinteiset silakkarullat tunnetaan myös suutarinlohen nimellä. Kaada päälle jäähtynyt mausteliemi. 500 g silakkafileitä 3/4 dl karkeaa merisuolaa ETIKKALIEMI 1 1/2 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa 2 dl sokeria 10 kokonaista maustepippuria 1 punasipuli 3 laakerinlehteä Huuhtele silakkafileet kylmällä vedellä. Anna silakoiden maustua suolassa jääkaapissa 6–8 tuntia. Valuta silakoista suolavesi pois. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoitellen viitisen minuuttia, kunnes sokeri on liuennut. . Anna liemen jäähtyä. Kuori ja viipaloi porkkanat, sipulit ja piparjuuri. PERINTEISET SILAKKARULLAT 30 min + 1–2 vrk maustuminen 8 annosta . Siirrä silakkarullat jääkaappiin ja anna niiden maustua 1–2 vuorokautta. Suolaa silakat ensin ja mausta ne sitten makealla etikkaliemellä. Mittaa kattilaan liemen ainekset. 18. Päälle kaadetaan mausteinen etikkaliemi. Ystäväperheiden iloinen joulukohtaaminen syntyy upean kalapöydän äärelle. Kiehauta sekoitellen, kunnes sokeri liukenee. Anna etikkaliemen jäähtyä. Säilytä jääkaapissa. Ripottele silakkafileiden lomaan karkeaa suolaa
19. Voiko olla parempaa. Kuori ja silppua punasipuli hienoksi. Tarjoa sillikaviaari rapeiden ruissipsien päältä, mädillä ja tillillä koristeltuna. Yhdistä kulhossa silli, munat ja ranskankerma. Joulupöydässä päälle nostetaan vielä mätinokare. Mädillä koristellut sillikaviaarileivät ovat nopeasti valmiita, kun teet tahnan etukäteen. SILLIKAVIAARI 20 min + 1–2 t maustuminen 8 annosta Matjessilli sekoitetaan hienonnettuihin kananmuniin, ranskankermaan, punasipuliin ja tilliin. Kuori munat ja hienonna ne haarukalla. 300 g matjessillifileetä 2 munaa kovaksi keitettynä 200 g ranskankermaa (rasvaa 34 %) 1 pieni punasipuli 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna 1/4 tl mustapippuria rouhittuna TARJOILUUN 100 g mätiä (esim. Anna sillikaviaarin maustua muutama tunti jääkaapissa. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi. kirjolohen) ruissipsejä tuoretta tilliä Valuta silli hyvin. Lisää sipulija tillisilppu silliseokseen
Kaada isompaan vuokaan vettä sen verran, että se ulottuu terriinivuoan puoleenväliin asti. Jäähtyvässä liemessä kypsennetty kala on unohdettu mutta elegantti tapa valmistaa kalaa helposti. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kypsennä terriiniä vesihauteessa 175-asteisen uunin keskitasolla noin tunti, kunnes terriini tuntuu tikulla testattaessa kypsältä. Paista massasta pieni koekakku mikrossa. Nosta lohifilee riittävän isoon vuokaan nahka ylöspäin. Sekoita valutetut kaprikset ja valkuaisvaahto kalamassaan varovasti nostellen. HAUKI-KAPRISTERRIINI 45 min + 1 t kypsentäminen + 1 vrk vetäytyminen 8–10 annosta Hauki on perinteikäs joulukala. Lisää kerma ja sekoita. Paloittele haukifilee monitoimikoneeseen. . Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Anna kalan maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. JÄÄHTYVÄSSÄ LIEMESSÄ KYPSENNETTY LOHI 15 min + 1–2 vrk maustuminen 8 annosta . . Sulje purkki ja anna kalojen maustua jääkaapissa yön yli. Kaada seos silakkafileille. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. 500 g haukifileetä (nahatonta) 2 dl kuohukermaa 3 munaa 3 viipaletta vaaleaa paahtoleipää 1 (luomu)sitruunan kuori hienoksi raastettuna 1/2 dl sitruunamehua 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna 1 1/2 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria jauhettuna 1 prk (60/90 g) pieniä kapriksia VOITELU 1 rkl voita KORISTELU 1/2 dl tuoretta tilliä 1/2 dl varrellisia kapriksia 1 sitruuna Varmista, että kaikki ainekset ovat jääkaappikylmiä. Peitä vuoka. Siirrä kalamassa kulhoon. Nosta silakoiden päälle pieni lautanen painoksi, jotta liemi peittää kalat kokonaan. Kumoa kalamassa vuokaan, tasoita pinta ja peitä foliolla. 20. Ruodoista ei ole harmia, kun kalan jauhaa juhlavaksi terriiniksi. Kaada päälle liemi. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri liukenee. Lado purkkiin kerroksittain silakkafileitä ja tilliä. Nosta terriinivuoka isompaan uunivuokaan. SINAPPISILAKAT 30 min + 1 vrk maustuminen 8 annosta . Anna vetäytyä seuraavaan päivään, jotta se on helpompi leikata viipaleiksi. Vuoraa päädyt ja pohja leivinpaperilla, jotta terriini irtoaa helpommin vuoastaan. Voitele pitkänomainen (noin 2 l) vuoka voilla. Hienonna kala leikkuuterällä tasaiseksi. . Viini-sitruunaliemi tekee lohen rakenteesta kiinteän. Useimmat kylmät kalaruoat voi tehdä jääkaappiin maustumaan pari kolme päivää ennen tarjoilua. Sinappisilakat on kalapöydän ikiklassikko, joka on yllättävän helppo valmistaa. Siirrä terriini jäähtyneenä jääkaappiin. Valuta silakat. 500 g silakkafileitä ESILIEMI 5 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa VÄLIIN 1/2 rku tuoretta tilliä SINAPPIKASTIKE 1 dl sinappia (maidotonta ja munatonta) 1 dl vettä 1 dl rypsiöljyä 3 rkl sokeria 1 rkl väkiviinaetikkaa 2 tl suolaa Liota silakoita vesi-etikkaliemessä 4–5 tuntia. Koristele tillinoksilla, kapriksilla ja sitruunanlohkoilla. Lisää murennetut paahtoleivät, sitruunankuori ja -mehu, tilli, suola ja pippuri. Anna liemen jäähtyä hetken, noin 80-asteiseksi. 1 kg ruodotonta lohifileetä (pyrstöosaa) LIEMI 3 dl kuivaa valkoviiniä 3 dl vettä 1 1/2 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1 dl sokeria 2 rkl suolaa 1 tl sitruunankuoriraastetta 1/2 dl sitruunamehua 10 kokonaista maustepippuria 5 neilikkaa 4 laakerinlehteä Mittaa liemen ainekset kattilaan. Anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista. Lisää massaan keltuaiset ja pyöräytä nopeasti tasaiseksi. Vatkaa kulhossa sinappikastikkeen ainekset.
21. Valmista terriini tarjoamista edeltävänä päivänä, jolloin se leikkautuu kauniimmin
Näin työmääräkin jakautuu sopivasti. Aaton tunnelmassa on jännitystä ja odotusta. Joulunviettoon sopii pieni satuhetki huonekuusen katveessa. Jouluiset kalakekkerit voi järjestää yhteisvoimin. 22. Slaavilainen lohipiirakka, kulibjaka, maistuu yöpalana
Ohra-fenkolitäyte tekee tästä lohikulibjakasta erityisen hyvän. Katso ohje s. 25. 23
Kotoiset silakat muuttuvat juhlaviksi rapealla ruiskuorrutteella. 24. Kotitekoinen majoneesi syntyy sauvasekoittimella hetkessä ja säilyy pari päivää jääkaapissa
Nipistä reunat kiinni haarukalla. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. (Säästä hieman taikinaa koristeita varten.) Kiepauta levy kaulimen ympärillä täytteen päälle. Mausta sitruunamehulla. Keitä sillä välin ohra kalaliemessä kypsäksi. 500 g silakkafileitä 1 1/2 ps (à 130 g) ruisnachoja (Vaasan) 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1/2 tl suolaa 2 munaa 4 rkl öljyä TYRNIMAJONEESI 1 muna (M-koko) 2 tl sinappia (maidotonta) 2 1/2 dl rypsiöljyä 1/2 tl suolaa 2 tl tyrnijauhetta (esim. * Jos majoneesi juoksettuu, vatkaa toisessa kulhossa yhden keltuaisen rakenne rikki. TAIKINA 5 1/2–6 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 200 g kylmää voita 250 g maitorahkaa TÄYTE 1 dl rikottuja ohrasuurimoita 5 dl kasvistai kalalientä (kuutiosta tai fondista) 4 munaa kovaksi keitettynä 1 (n. Ruispaneroidut silakat ja tyrnillä maustettu pikamajoneesi ovat kotoisa versio brittien rakastamista fish & chipseistä. LOHI-OHRAKULIBJAKA 1 t + 1 t taikinan vetäytyminen + 1 t paistaminen 8–10 annosta Kulibjaka on slaavilaistyylinen kalapiirakka. Tarjoa vastapaistettujen muikkujen kanssa. RAPEAT SILAKAT JA TYRNIMAJONEESI 30 min + 10–15 min paistaminen 8 annosta . Kuullota fenkoli pehmeäksi voi-öljyseoksessa. Paista 225-asteisen uunin ylätasolla, noin 10 minuuttia. Kääntele silakkafileet ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi ruisnachorouheessa. Jaa taikina kahtia. Nypi joukkoon voi murumaiseksi seokseksi. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta se varovasti ylöspäin. Kumoa lautaselle. Kiinnitä koristeet piirakan pintaan ja voitele nekin munalla. Leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa fileet pituussuunnassa puoliksi. Voitele kulibjaka vatkatulla munalla. Biokia) ripaus mustapippuria jauhettuna Taputtele silakkafileet kuiviksi talouspaperilla. Nosta kalat leivinpaperin päälle uunipellille. 200 g) fenkoli 1 rkl voita 1 rkl öljyä 1 rkl sitruunamehua 400 g kylmäsavulohta ohuina viipaleina 1 rkl roseepippuria rouhittuna 1 dl tuoretta tilliä silputtuna VOITELU 1 muna Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Murskaa ruisnachot hienoksi joko monitoimikoneessa tai pakastepussissa kaulimella päältä painaen. Levitä taikinalevylle ohra, munat ja kuullotettu fenkoli. Siirrä taikinalevy leivinpaperin avulla pellille. Hienonna keitetyt munat haarukalla lautasella. Voit tehdä majoneesin ja paneroinnin etukäteen, mutta paista silakat uunissa juuri ennen tarjoamista. Kauli loput taikinasta levyksi ja ota siitä taikinapyörällä suikaleita. 25. Pistele kulibjaka haarukalla. Mausta valmis majoneesi suolalla, tyrnijauheella ja mustapippurilla. Peitä piirakka tarvittaessa leivinpaperilla, jos pinta uhkaa saada liikaa väriä. Riko muna korkeareunaiseen kulhoon. Valuta ohra tarvittaessa. Huuhtele ja halkaise fenkoli. Lisää maitorahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Yhdistä vehnäjauhot ja suola toisella lautasella. Kauli toinen taikinalevy jauhotetulla alustalla yhtä suureksi levyksi. Nosta sauvasekoitin kulhoon ja kaada päälle öljy. Sekoita, kunnes majoneesi on valmista. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin tunniksi. Valmista sillä välin tyrnimajoneesi. Valuta kalojen päälle öljyä. Voitele taikinan reunat munalla. Kauli ensimmäinen taikinalevy leivinpaperin päälle neliönmuotoiseksi (noin 30 cm x 30 cm) levyksi. Siisti reunat leikkaamalla ylimääräinen taikina pois. Riko munat kolmannelle lautaselle ja vatkaa niiden rakenne rikki. Levitä päälle kylmäsavulohi ja ripottele pinnalle tilli. Tässä kulibjakassa maistuvat ohra ja fenkoli. Lisää sinappi. Tarjoa kulibjaka lämpimänä tai haaleana. Vatkaa joukkoon juoksettunut majoneesi vähän kerrallaan ja koko ajan vatkaten
Leikkaa korianterista varret pois ja levitä varret kalafileille (valmista yrttiöljy heti tämän jälkeen, jotta lehdet eivät nuupahda.) Sekoita silputut korianterinlehdet, öljy, limetinmehu, sokeri ja suola korkeareunaisessa kulhossa sauvasekoittimella. Huuhtele ja halkaise chilit. Tarkista maku. Nosta kalafileet päällekkäin siten, että kapea pää on paksumpaa vasten. Lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Kääri kala tiiviiksi paketiksi kelmuun ja muovipussiin. . Silppua chilit hienoksi ja levitä ne kalafileen päälle. Täyteläinen savulohimousse on ylellinen mutta silti todella helppotekoinen. Leikkaa kala terävällä fileointiveitsellä ohuiksi viipaleiksi. Siirrä öljy peitettynä jääkaappiin. Paahdetut korianterinsiemenet ja chili antavat graavikalalle uutta twistiä. Tarjoa korianteriöljyn kanssa. Joko avataan lahjat. . Hiero suola ja sokeri kalafileisiin. Mausta lopuksi mustapippurilla. Kuvausastiat ja -liinat: White on White 09 661 003, Granit 09 424 50670 granit.com ja H&M Home hm.com/fi/ Ilta päättyy pienten sormien musisointiin. Hienonna lohi haarukalla ja siirrä kulhoon. Paahda korianterinsiemeniä hetki kuivalla pannulla, jotta niiden maku voimistuu. Tämä on uusi suosikkikalasi! 1 kg ruodotonta siikafileetä 3 rkl merisuolahiutaleita 2 rkl ruokokidesokeria 2 rkl korianterinsiemeniä 1 punainen chili 1 vihreä chili KORIANTERIÖLJY 1 rku tuoretta korianteria 1 dl rypsiöljyä 2 rkl limettimehua 1 tl sokeria 1/2 tl suolaa Tarkista, että siikafileeseen ei ole jäänyt ruotoja. Hiero siemenet kalaan. Resepti vietiin käsistä jo ennen julkaisemista! MAKU TYKKÄÄ 26. Varo polttamasta siemeniä. Poista siemenet. Raaputa kalan pinnalta mausteet pois. Anna niiden jäähtyä hetki. Peitä kulho ja nosta lohimousse jääkaappiin maustumaan. Maku-toimitus rakastui tähän chiligraavattuun siikaan. Perkaa ja hienonna savulohi, yhdistä se smetanaan ja mausta sipulilla, maustekurkulla ja ruohosipulilla. Nosta kalafileet nahkapuoli alaspäin voipaperin päälle. Viimeistele kalaherkku vihreällä korianteriöljyllä. 500 g lämminsavulohta 2 prk (à 120 g) smetanaa 1 pieni punasipuli hienoksi silputtuna 1 dl maustekurkkua hienoksi silputtuna 1/2 dl ruohosipulia hienoksi silputtuna ripaus mustapippuria rouhittuna KORISTELU ruohosipulia Poista savulohesta nahka, ruodot ja ylimääräinen rasva. Lisää smetana, silputtu punasipuli ja maustekurkut sekä ruohosipuli. SAVULOHIMOUSSE 30 min + 1–2 t maustuminen 8 annosta . . CHILIGRAAVATTU SIIKA 30 min + 1 vrk maustuminen 8 annosta . Siirrä siikafileet jääkaappiin ja anna niiden maustua yön yli
Nosta perunaletuille savulohimoussea. Koristele ruohosipulilla. Paista lettuja 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna perunalettujen jäähtyä hetki. 27. Savulohimoussen kanssa maistuvat parmesaanin ja sitruunan maustamat perunaletut. Voit tehdä perunaletut päivää ennen tarjoilua ja säilyttää jääkaapissa. Lämmitä letut juhlapöytään. Ota perunamassasta ruokalusikalla pieniä nokareita leivinpaperin päälle pellille. 5 dl perunasosetta (valmista tai itse tehtyä) 2 keltuaista 2 dl parmesaania hienoksi raastettuna 1 (luomu)sitruunan kuori hienoksi raastettuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria rouhittuna Sekoita haaleaan perunasoseeseen keltuaiset, parmesaaniraaste, sitruunankuori, suola ja pippuri. PERUNALETUT 15 min + paistaminen 15 min 8 annosta . Taputtele nokareet öljytyin käsin ohuemmiksi
Seuraa Instagramissa @yassumaria Muumeja rakastavan ykköslahjatoive on keraaminen Muumimammavedenkeitin (99,99 €). Popparifani ilahtuu Lékuén silikonisesta kokoontaitettavasta kulho + kansi -yhdistelmästä (24,90 €), jonka avulla popcornit valmistuvat mikrossa maissinjyvistä ja lusikallisesta rypsiöljyä. Psst! Sido paketin päälle kauniilla nauhalla piparminttutanko! Polkkakarkin väreissä Poimi joulunpunaiset lahjaideat ja piilota paketteihin iloisia yllätyksiä. pompoti.fi Kuosien yhdistelijä rakastuu Marimekon keraamisiin lusikoihin. Keitin kuumentaa litran vettä ja katkaisee virran automaattisesti Tehoja tästä keittiön piristäjästä löytyy 1650 wattia. Neljän lusikan settiä (39,50 €) koristavat Maija Isolan ja Annika Rimalan klassikkokuosit: Tasaraita, Muija, Karakola ja Papajo. kauppa.elvari.fi. evasolo.com Joulufani ripustaa tämän koristenauhan (6 €) oveensa heti, kun on saanut lahjapaperin revittyä. Jos haluat, paketoi mukaan vielä pullollinen glögiä. marimekko.com Karkkihiiren lahjapaperista paljastuu suloinen ikikarkki. anttila.com Keksimonsterin pakettiin kääritään pikkuleivillä täytetty sydänpurkki. 18 cm korkea kuusi somistaa joulupöydän tai ikkunalaudan. Pieni purkki 12,80 € ja iso purkki 25,90 €. Suloisten lusikoiden pituus on 12 cm. aarikka.com 28 KIPOT KUPIT JASMIN LATVA-KOIVISTO. Kaikki osat ovat konepestäviä. Upean punaisella Marcaton Atlas -pastakoneella (99 €) voi veivata tuorepastan lisäksi karjalanpiirakkatai näkkäritaikinaa. Sopivan pienikokoisen laitteen teho on 250 W ja juomaa mahtuu 0,6 litraa. Karahvi kestää korkeitakin lämpötiloja, ja siitä on helppo kaataa läikyttämättä. clasohlson.fi on toimittaja, jonka joulukuusi täyttyy lasisista kuppikakuista. pentik.com Tuorepastaan hurahtanut vaihtaa mielellään kaulimensa pastakoneeseen. Glögin suurkuluttaja ilahtuu Eva Solon punaiseen neopreenitakkiin pukeutuneesta glögikarahvista (59,95 €). kokkipuoti.fi Simppelien koristeiden ystävä ihastuu Aarikan puiseen Joulupuu-pöytäkoristeeseen (17,50 €). Clas Ohlsonin Blender 2 Go (24,95 €) sekoittaa smoothien tai proteiinijuoman suoraan pulloon. Miss Étoilen hurmaavat sydänpurkit ilahduttavat keittiössä pitkään. Tämä Elvarin Polka Tikkari -riipus (14,50 €) on syötävän söpö. mastermarkbrands.fi K U VA T VA LM IS TA JA T Kiireiselle kaverille sopii mukaan napattava smoothie. 71 cm pitkä nauha toivottaa hyvää joulua kaikille ohikulkijoille
Uudistunut Freixenet www.alko.. . na ut iv as tu ul lis es ti. C M Y CM MY CY CMY K Nimetön 7 1 28.10.2015 17:47:27
Onko joulupöydässäsi yleensä perinteinen harmaasuolattu kinkku. Jos jämiä sattuu jäämään, kokkaa kinkunpaloista suussa sulavaa karamellipossua. Kati Pohja kuvat Sanna Peurakoski Kinkkujen kisa 3 x KINKKU + jämistä karamellipossu KINKUNRAK ASTAJAN KLASSIKKO 30. Entä jos kokeilisit tänä vuonna klementiinikinkkua tai chorizolla ja sipulilla täytettyä kylkirullaa
Kuumenna uuni 225-asteeseen ja nosta kinkku hetkeksi uuniin, kunnes klementiinit saavat hiukan väriä. Poista kinkusta veitsen avulla kamara ja ohenna halutessasi rasvakerrosta. Nosta kinkku paistopussiin kamarapuoli ylöspäin. Voit kiinnittää ne tarvittaessa neilikoilla. Pese klementiinit hyvin kuumalla vedellä, ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Laita pelti 125-asteiseen uuniin ja paista kinkkua noin neljä tuntia, tai kunnes kinkun sisälämpö on 75 astetta. Nosta viipaleita kinkun päälle. . . munaton pakastettava KLEMENTIINIKINKKU 20 min + 6 t huoneenlämmössä + 4 t paistaminen 12 annosta . Anna vetäytyä puoli tuntia. Laita myös tähtianiksia kinkun koristeeksi. gluteeniton . 1 (4 kg) luuton tuoresuolattu joulukinkku KORISTELU 5 klementiiniä 2 tl kokonaisia neilikoita 8 tähtianista LISÄKSI kinkun paistopussi lihalämpömittari Siirrä kinkku jääkaapista huoneenlämpöön noin 6 tuntia ennen paistamista. Tuoresuolattu kinkku on tuoretuote, joka tulee paistaa mahdollisimman pian ostamisen jälkeen. Ota kinkku uunista ja levitä päälle pala foliota. M O D ER NI H AAS TAJ A . 31. maidoton . Työnnä pussin läpi kinkkuun paistomittari ja siirrä kinkku uunipellille
Saarioinen Grilliwurst) 1 rku salviaa 1/2 tl mustapippuria 1/2 dl saksanpähkinöitä Nosta porsaankylki työlaudalle kamarapuoli ylöspäin. Vähennä lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 2 tuntia. Kääri kylki rullalle kapeamman sivun suuntaisesti. Suolaa liha. Tarkkaile kinkkua, ja nosta se uunista heti kun se on ruskistunut riittävästi. 33). Leikkaa pois mahdolliset luunpalat ja rustot. Halutessasi voit tarkistaa sisälämpötilan mittarilla. Kun haluat kinkusta mehevän, ota se uunista, kun mittari näyttää 74 astetta. Lisää ne pannulle. . Viiltojen maraeli nahkapuoli ylöspäin. Sivele kinkun päälle sinappia ja ripottele päälle korppujauhoja. Kylmästäkin kinkusta kamaran poistaminen on mahdollista terävällä veitsellä. SINAPPIHUNNUTETTU JOULUKINKKU 30 min + 5 vrk sulattaminen (1 vrk huoneenlämmössä) + 12–18 t paistaminen 30 annosta . Paista kylkirullaa ensin 225-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Kääri rulla uunista ottamisen jälkeen vielä hetkeksi folioon vetäytymään ennen tarjoamista. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin +10 astetta ennen kinkun paistamista. Jos taas haluat kinkusta murean ja ylikypsän, ota se uunista, kun mittari näyttää 80 astetta. Levitä täyte poikittain keskelle kylkipalaa ja ripottele päälle rouhitut saksanpähkinät sekä loput salvianlehdet. VAIH TOE HTO PIEN ELL E POR UKA LLE 32. Kaada pannulle pari desiä vettä, niin kinkusta valuva rasva ei pala uunipannuun kiinni. Laita uuniritilä uunipannun päälle ja nosta kinkku ritilälle kaPOSSUN KYLKIRULLA 50 min + 2 t 30 min paistaminen 8 annosta . Tällä ohjeella onnistut! 1 (8–12 kg) harmaasuolattu potkallinen joulukinkku (pakaste) KUORRUTUS 2 dl sinappia (maidoton ja munaton) 1 dl korppujauhoja 60 kokonaista neilikkaa LISÄKSI lihalämpömittari Siirrä kinkku pakastimesta jääkaappiin sulamaan 5 vuorokautta ennen paistamista. Kuullota hienonnetut sipulit rasvassa pannulla. Jätä saumakohta alle ja sido paistinarulla napakaksi rullaksi (katso kuvasarja s. Tee terävällä veitsellä nahkaan pitkittäin viiltoja sentin välein. Luuton, kamarallinen porsaankylki sopii hyvin joulupöytään. Nosta kinkku nyt 250-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Jäähtyneestä, jääkaappikylmästä paistoliemestä on helppo poistaa pinnalle hyytynyt rasva. Jos kinkun ympärillä on verkko, jätä se paikoilleen. Piirrä päälle ristikko esim. Neljäntenä päivänä nosta kinkku huoneenlämpöön ja työnnä lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan siten, että se ei kosketa luuta. Käännä kylki ylösalaisin. Lisää vettä paistamisen aikana, jos se haihtuu liiaksi. . Poista veitsen avulla kamara ja ylimääräinen rasva kinkun ollessa vielä lämmin. Lypsä makkarat palleroiksi ja hienonna puolet salviasta. Sen toimitus onnistuu yleensä 1–2 arkipäivässä. Paista sekoitellen, kunnes chorizot ovat kypsiä. tulee olla niin matalia, että ne lävistävät vain nahan, eivätkä ylety lihaan asti. Kuivaa kinkku talouspaperilla. 2 1/2 kg (30 cm x 40 cm:n pala) luutonta porsaankylkeä (kamaralla) 1 rkl suolaa TÄYTE 1 tl voita 1 sipuli hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1/3 purjoa hienonnettuna 1 pkt (280 g) chorizomakkaraa (raakamakkaraa, esim. Paistoaika on noin 1,5 tuntia lihakiloa kohden. Perinteisen harmaasuolatun potkallisen joulukinkun valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta aikaa siihen pitää varata reilusti. Mausta pippurilla. Jos haluat käyttää paistoliemen kastikkeen tekoon, ota se talteen. Rulla on sopivan kypsää 74-asteisena. veitsellä ja työnnä jokaisen neliön keskelle pari kolme neilikkaa. Kääri kinkun ympärille foliota ja anna sen vetäytyä rauhassa vähintään puoli tuntia ennen kuin poistat lämpömittarin ja mahdollisen verkon. Nosta kinkku 100-asteiseen uuniin. Tähän menee aikaa 12–24 tuntia, kinkun koosta riippuen. Tilaa kylkipala kaupasta, jossa on lihatiski. Säilytä joulukinkku jäähtyneenä jääkaappilämpötilassa
Vie naru rullan alta aloituspäähän, katkaise naru ja sido se alkoitussolmun kanssa yhteen. 2. 33. 3. Kiristä. 5. 5. 1. 3. 6. Jatka silmukoiden tekoa ja pujottamista, kunnes tulet rullan toiseen päähän. Sido naru possurullan päähän siten, että solmu jää rullan päälle. 1. Tee narusta silmukka. 2. Pujota silmukka rullan päästä lihan ympäri. Kylkirullan huolellinen sitominen varmistaa, että rulla kypsyy kauniin tasaiseksi ja tiiviiksi. 6. 4. Valmis rulla on tiivis paketti. 4
Kuumenna ne sekoittaen kiehuvaksi ja keitä hiljalleen ilman kantta noin puoli tuntia, kunnes liemestä on jäljellä noin puolet. . 600 g kypsää joulukinkkua 1/2 l rypsiöljyä KASTIKE 1 dl vettä 3 dl ruokosokeria 2 dl soijakastiketta 1 dl osterikastiketta 1/2 dl tomaattipyreetä 1 chili viipaloituna 2–3 rkl riisiviinietikkaa LISÄKSI 1 dl pinjansiemeniä 1 rku korianteria Mittaa kastikkeen aineet riisiviinietikkaa lukuun ottamatta kattilaan. Kuutioi kastikkeen kiehuessa kylmä kinkku paloiksi (2 cm x 2 cm). Lisää kastikkeeseen riisiviinietikkaa lusikallinen kerrallaan. Maista lisäysten välissä, jotta saat maun mieleiseksesi. Tarjoa kuumat possukuutiot karamellisoituneen kastikkeen, pinjansiementen ja tuoreen korianterin kanssa. + JÄMISTÄ KARAMELLIPOSSU T ÄYDE LLIN E N TÄHD EHE RKK U 34. Uppopaista lihakuutioita parissa erässä muutamia minuutteja, kunnes ne ovat saaneet väriä ja pinta on rapeutunut. Kuumenna öljy kattilassa 175-asteiseksi. . Lisäkkeeksi sopivat mainiosti nuudelit. Paahda pinjansiemeniin väriä kuivalla, kuumalla pannulla. Jokavuotinen pohdinta on, mitä tehdä yli jääneelle kinkulle. KARAMELLIPOSSU 30 min + 30 min keittäminen 4 annosta . Jouluruokien jälkeen maistuvat uppopaistetut possunpalat ja Aasiaan vivahtava kastike
Voi olla potkallinen tai luuton. Yleensä tilaustuote. Kinkun kuorrutus Perinteisin ja suosituin kinkun kuorrutus on sinappi-korppujauhokuorrutus neilikkakoristein. Punasuolattu. Koko vaihtelee 8–12 kg. Voi olla pakattu verkkoon. Työnnä paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari siten, ettei se kosketa luuta. Tuoresuolattu. 4–7 kg:n kinkku sulattaminen 3–4 vrk jääkaapissa + 8–14 tuntia huoneenlämmössä. Hyödynnä tähteet Jos kinkkua jää yli, valmista siitä karamellipossua (katso ohje s. Koko vaihtelee 4–8 kg. Pariskunnalle 2–4 kg Perheelle 4–8 kg Sukujouluun 8–12 kg Tarvittavat välineet Paistomittari, kinkkupussi, uunipelti ja ritilä. 94). Kinkunpaistajan muistilista Kinkun sulattaminen Suuri osa kinkuista myydään pakastettuina. Koko vaihtelee 8–12 kg. Kinkkurulla. Kinkku säilyy jääkaapissa 4–5 päivää. Valinnan vaikeus – millainen joulukinkku. Ylimääräiset kinkut voit upottaa myös maukkaaseen piirakkaan (katso ohje s. Nosta kinkku uuniin. Potkallinen kinkku. Jäähdytä rasva ja laita sen jälkeen biojäteastiaan tai kotikompostoriin. 34) tai hernekeittoa. Voi olla tuore tai pakaste. Ruotsalaisten suosima joulukinkku. Pidä kinkkua huoneenlämmössä mahdollisimman lyhyitä aikoja ja leikkaa sitä tarjolle menekin mukaan. Koko vaihtelee 2–8 kg. Potkallinen harmaasuolattu kinkku. Kinkkua ei ole missään vaiheessa pakastettu. Kun hankit pakastekinkun, ota huomioon sen vaatima sulatusaika, joka on kinkun koosta riippuen 1–5 vuorokautta. Koristeiksi sopivat neilikoiden ohella tähtianikset tai muut kuivamausteet, kuten kanelitangot ja pippurit. Nakkaa sekajätteeseen. Juhlakinkku. 35. Kuivatut marjat, laakerinlehdet ja tuoreet yrtit, kuten rosmariinitupsut, on hyvä laittaa koristeeksi vasta ruskistuksen jälkeen, sillä ne palavat ja tummuvat nopeasti uunissa. Kinkun paistaminen Anna kinkun olla huoneenlämmössä, kunnes sen sisälämpötila on 10 astetta. Se voi hyytyessään aiheuttaa tukoksen. Sulanutta kinkkua pidetään vielä huoneenlämmössä ennen paistamista, kunnes sen sisälämpötila on noin 10 astetta. Paistetun kinkun säilyttäminen Säilytä kinkku aina jääkaapissa. Kinkun väri on kypsänä perinteisen harmaa. Harmaasuolattu. Kinkussa on potkaluu mukana. Kinkun väri on kypsänä punertava. Tai pakkaa sula rasva tyhjään maitotölkkiin ja sulje tölkki teipillä. Tarkista säilyvyys kauppiaalta tai pakkauksesta. Korppujauhot voit korvata erilaisilla pähkinärouheilla, pinjansiemenillä, mantelilastuilla, maissilastuilla, piparkakkumuruilla, ruisleipärouheella tai parmesaaniraasteella. Sinapin tilalla voit käyttää myös paistonkestävää marmeladia, siirappia, pestoa tai maustettua keltuaista. Minkä kokoinen kinkku. Suolattu suolalla, joka ei sisällä nitriittiä. Luuton kinkku, joka on pakattu verkkoon. 2–3 kg:n kinkku sulattaminen 1–2 päivää jääkaapissa + 4–8 tuntia huoneenlämmössä. Uuninlämpö 100 astetta: paistoaika on noin 1,5 tuntia per lihakilo Uuninlämpö 125 astetta: paistoaika on noin 1 tunti per lihakilo Ota kinkku uunista haluamassasi kypsyysasteessa: 74 astetta: mehevä ja viipaleina pysyvä 80 astetta: täysin kypsä ja mureneva KINKUN RASVAN HÄVITTÄMINEN Joulukinkun rasva ei kuulu viemäriin. Suolattu nitriittiä sisältävällä suolalla. Se on suolattu ja myydään raakana. 8–12 kg:n kinkku sulattaminen 4–5 vrk jääkaapissa + 14–24 tuntia huoneenlämmössä. Perinteinen kinkku
Taina Salovaara kuvat Satu Nyström ja valmistajat Paistomittarit VERTAILUSSA 36. Digitaalinen vempain on monipuolisin, mutta kinkunpaistoon riittää perinteinen paistimittari. Paistolämpömittari ei ole turhaa hifistelyä, vaan auttaa kypsentämään lihan ja kalan ihanan meheväksi
Ainakin Suomen Lämpömittari Oy:n digimittareiden käyttöohjeet on printattavissa netistä. + mittarin voi ripustaa paiston ajaksi uuninluukkuun – kallis 79,95 € mastermarkbrands.fi + kestää konepesun – pieni näyttö on hankalalukuinen 32,90 € kori.fi HIFISTELIJÄLLE Suomen Lämpömittari Oy:n Paistolämpömittari on ajastimella ja kellolla varustettu digitaalinen monitoimilaite. 29,90 € kokkipuoti.fi Anturi työnnetään kypsennettävään ruokaan. + helppokäyttöinen + sininen taustavalo helpottaa näytön seuraamista – hiljainen hälytysääni 18 € clasohlson.fi JOKA KOKILLE Suomen Lämpömittari Oy:n Paistimittari on perinteinen yksinkertainen kinkkumittari, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Se mittaa lihan, nesteen ja uunin lämpötilan. KÄYTTÖ PLUSSAT JA MIINUKSET HINTA JA TIEDUSTELUT TYYLITIETOISELLE Eva Solon Cook’N Time yhdistää lämpömittarin, keittiökellon ja ajastimen. Mittari työnnetään lihapalan paksuimpaan kohtaan niin, ettei kärki koske luuhun. Moniin mittareihin on saatavana anturijohtoja varaosana. Sen toiminta perustuu kaksoismetalliliuskaan, jonka päähän liitetty osoitin kääntyy lämpötilan muuttuessa. + testin monipuolisin + mittaa myös liedellä kiehuvan liemen lämpötilaa – käyttö vaatii keskittymistä ja käyttöohjeen tarkkaa seuraamista VIIKONLOPPUKOKILLE Clas Ohlsonin digitaalinen paistomittari valvoo ruoan lämpötilaa ja paistoaikaa. Laite sisältää monia esiajastettuja ohjelmia lihan kypsennykseen. Myös suklaan sulattamiselle on oma ohjelmansa. Uunin ulkopuolella oleva laite hälyttää, kun ruoka on valmis. Anturi asetetaan keskelle ruokaa. Laitteessa on valmiit lämpötila-asetukset kuudelle eri ruoka-aineelle, esimerkiksi naudalle, possulle ja kalalle. GRILLAAJALLE Röslen lihalämpömittarisetissä on neljä pientä värikoodattua teräsmittaria, omat naudalle, lampaalle, possulle ja broilerille. Puhdistusvink ki Paistomittarit, myös johto ja anturi, puhdistetaan nihkeällä rievulla pyyhkimällä. Anturijohto on digitaalisen paistomittarin herkin osa. Sitä ei saa upottaa veteen, eikä se kestä grillivastukseen osumista. Mittariin asetetaan ruoan haluttu sisälämpötila. Mittareita voi käyttää sekä grillissä, uunissa että paistinpannulla. Lue ainakin ensimmäisellä käyttökerralla digimittarin käyttöohje ajatuksella ja muista säästää ohje. Tavoitelämpötilan ja paistoajan voi asettaa laitteeseen manuaalisesti tai hyödyntää valmiita asetuksia. Vinkkejä paistomittarin käyttöön Jos epäilet lämpömittarisi toimivuutta, kasta mittarin pää kiehuvaan veteen, jolloin lämpötilan pitäisi näyttää 100 astetta. Näytössä ei ole astelukuja, vaan mittari näyttää milloin liha on punaista, puolikypsää tai täysin kypsää. 37. Laite aktivoidaan painamalla mustaa taulua ja säätäminen tapahtuu alumiinista ulkokehää kiertämällä. Muista käyttää paistomittariasi monipuolisesti, siis myös kalan kypsennyksessä, leivonnassa ja säilönnässä. Liha on kypsää, kun mittari osoittaa suositeltua lämpötilaa. Laite seisoo tukevasti pöydällä uunin ulkopuolella. Joidenkin laitteiden käyttö ei luonnistu ilman opaslehtistä. Ajastin laskee sekä kypsennykseen kuluneen että jäljellä olevan ajan. + näytössä selkeät symbolit + edullinen – uuni pitää avata lämpötilan seuraamista varten 5 € prisma.fi Teräsanturi painetaan lihan tai ruoan keskipisteeseen
Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet. Mausta jäähtynyt sinappi konjakilla ja annostele purkkeihin. Kuumenna seosta liedellä koko ajan sekoittaen. Annostele puhtaisiin purkkeihin. Annostele sinappi puhtaisiin purkkeihin. Lisää joukkoon murennettu sinihomejuusto, muna ja ruokakerma. Anna kiehahtaa. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, kunnes sinappi sakenee. * Voit halutessasi korvata viinietikan sherryllä tai madeiraviinillä. OMENASINAPPI 20 min 2 pientä purkillista . KONJAKKISINAPPI 15 min + 2 vrk maustuminen 2 pientä purkillista . Kokeile rohkeasti uusia makuyhdistelmiä! koonnut Uura Hagberg ohjeet Maku.fi kuva Timo Pyykkö HUNAJAINEN SINAPPI 20 min 10 annosta . SINIHOMEJUUSTOSINAPPI 15 min 2 pientä purkillista . Säilytä sinappia jääkaapissa. Lisää viinietikka ja suola. Sinappi säilyy pari viikkoa jääkaapissa. Itse tehty konjakkisinappi on mainio joulutuliainen. Lisää joukkoon muut aineet konjakkia lukuun ottamatta. 1 1/2 dl sinappijauhetta 2 1/2 dl ruokakermaa 3 munaa 2 dl juoksevaa hunajaa 1 rkl omenaviinietikkaa 3/4 tl suolaa Sekoita sinappijauhe, kerma, munat ja hunaja kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kuumenna seosta liedellä koko ajan sekoittaen. Anna sinapin maustua jääkaapissa pari päivää ennen maistelua. 38. 1 1/2 dl sinappijauhetta 1 1/2 dl sokeria 1 rkl maissitärkkelystä 2 dl ruokakermaa 3 munaa 1 rkl rypsiöljyä 1 tl valkoviinietikkaa 6–8 valkosipulinkynttä hienonnetuna Sekoita kaikki ainekset valkosipulia lukuun ottamatta kattilassa. 1 dl sinappijauhetta 1 dl ruokakermaa 1 dl sokeria 1 rkl maissitärkkelystä 2 munaa 1 dl omenasosetta 2 tl omenaviinietikkaa 1/2 tl suolaa Sekoita kattilassa sinappijauhe, kerma, sokeri, maissitärkkelys ja munat. Valkosipulisinappi on tulisen maun ystävän suosikki, joka sopii hyvin yleismausteeksi. Sinappi sopii mainiosti joulukinkun kaveriksi. 1 dl sinappijauhetta 1 dl sokeria 1/2 rkl perunajauhoja 1 dl ruokakermaa 2 munaa 1/4 dl omenatäysmehua 1 tl viinietikkaa 4 rkl konjakkia Sekoita kattilassa kuivat aineet. Ohenna sinihomejuustosinappi tarvittaessa tilkalla omenamehua ja purkita puhtaisiin purkkeihin. Sinihomejuuston ystävien oma sinappi maistuu niin kinkun kuin erilaisten makkaroidenkin kanssa. Makeahko omenasinappi on kauniisti pakattuna varma myyjäishitti. 7 x sinappi Itse tehty sinappi ja joulukinkku kuuluvat yhteen. Anna kiehahtaa. Tämä sinappi makeutetaan sokerin sijaan hunajalla. VALKOSIPULISINAPPI 15 min 2 pientä purkillista . Sinappi säilyy pari viikkoa jääkaapissa. Sinappi säilyy jääkaapissa pari viikkoa. 1 1/2 dl sinappijauhetta 1 1/2 dl sokeria 1/2 rkl perunajauhoja 150 g sinihomejuustoa (rasvaa 30 %) 1 muna 2 dl ruokakermaa 1 tl balsamiviinietikkaa Sekoita sinappijauhe, sokeri ja perunajauhot keskenään kattilassa. Lusikoi sinappi puhtaisiin purkkeihin. Lisää lopuksi viinietikka. Lisää omenasose, viinietikka ja ripaus suolaa
. 2 dl puolukoita 2 dl sokeria 1/2 dl rypsiöljyä 2/3 rkl maissitärkkelystä 1 tl suolaa 4–6 rkl sinappijauhetta Soseuta puolukat sauvasekoittimella tai siivilän läpi survoen. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan vettä. . Mansikkasinappi on kauniin värinsä ansiosta upea tuliainen. . Kaada suuruste ohuena nauhana kattilaan. Mansikkasinappi säilyy jääkaapissa pari viikkoa. Sekoita ja anna kiehua pari minuuttia. 2 dl mansikoita (soseutettuna) 1 dl sokeria 1 dl sinappijauhetta 1 1/2 rkl maissitärkkelystä 1 rkl vettä 1 rkl valkoviinietikkaa Mittaa mansikkasose, sokeri ja sinappijauhe kattilaan. * Lisää halutessasi mansikkasinapin joukkoon kuullotettua sipulisilppua. gluteeniton . Mittaa joukkoon sokeri, öljy, maissitärkkelys ja suola. maidoton . Puolukkasinappi on kiva riistaruokien maustaja. munaton pakastettava PUOLUKKASINAPPI 15 min 1 iso purkillinen . Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää jäähtyneeseen sinappiin etikka, ja lusikoi seos puhtaisiin purkkeihin. MANSIKKASINAPPI 25 min + 30 min jäähtyminen 2 pientä purkillista . Kaada puolukkasose kattilaan. Tölkitä puolukkasinappi puhtaaseen purkkiin. . Kokeile karpaloita puolukoiden tilalla. Nosta saostunut seos liedeltä ja sekoita joukkoon sinappijauhe. . VALMISTETTU SUOMESSA Helpota jouluvalmisteluja SAGA Leivinpaperilla vuokien vuoraus uunipeltien vuoraus leivonta paistaminen tarjoilu ja esillepano työtasojen suojaaminen SAGA Leivinpaperilla onnistuu:. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen
ANTTI JA MIKA ovat bloggaajia, jotka pakenevat maalle viettämään perinteistä joulua. 40 PERINNERUOKAA. Tämä rosolli valmistetaan ilman perunaa, ja siihen lisätään raikasta omenaa ja etikkaista maustekurkkua. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon mausteet. Leikkaa ne tasakokoisiksi kuutioiksi leivinpaperilla vuoratulla leikkuulaudalla. Juurekset ovat valmiita, kun veitsi uppoaa niihin hyvin. . munaton pakastettava Tavoitat perinneruokailijat myös: facebook.com/PerinneruokaaPrkl twitter.com/PerinneruokPRKL Lue Mikan ja Antin blogia osoitteessa maku.fi/perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. ISOÄIDIN ROSOLLI 40 min + 2 t keittäminen ja jäähdyttäminen 6 annosta . Perinneruokaa-bloggaajamme Mika tekee rosollin isoäitinsä ohjeella. Keitä punajuuret kuorineen ja kantoineen kypsiksi (noin 40 minuuttia). Kuori omena ja leikkaa saman kokoisiksi kuutioiksi. Perinteiseen rosolliin kuuluvat keitetyt perunat, porkkanat ja punajuuret. 3 punajuurta 3 porkkanaa 1 omena 2 maustekurkkua 1 sipuli 2 tl etikkaa 1 tl sokeria 1/4 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria KASTIKE 1 dl kuohukermaa 1 tl etikkaa 1/2 tl suolaa 1/2 tl sokeria Pese juurekset. Antti Lumiainen kuvat Mika Rampa Ilman perunoita Maku-lehdessä kokataan hernekeittoa, perinteiseen tapaan tietenkin. Sekoita kaikki rosollin ainekset keskenään. Valmista kastike. Pääroolissa ovat keitetyt punajuuret ja porkkanat. * Voit värjätä kastikkeen pinkiksi sekoittamalla joukkoon teelusikallisen rosollin pohjalle muodostunutta lientä. maidoton . gluteeniton . Keitä toisessa kattilassa porkkanat kuorineen kypsiksi (noin 20 minuuttia). Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Kuori jäähtyneet juurekset. Mausta rosolli ja tarkista maku. Perunat eivät kuulu tähän rosolliin, koska ne tarjotaan joulupöydässä erikseen lihaliemessä keitettyinä. . Kuutioi myös maustekurkku ja sipuli
president-juusto.fi RANSKALAISEN GASTRONOMIAN LYHYT OPPIMÄÄRÄ. M uutama Président-juusto, oliiveja, uunituoretta leipää, lasillinen täyteläistä viiniä ja voilà! Päivällinen on katettu. Ja jos jokin on Ranskan ranskalaisin juusto, niin Président. Kokeile hienostunutta brietä, aromikasta sinihomejuustoa, eleganttia keltaista juustoa ja vivahteikasta vuohenjuustoa. 230xH297_nyt_fl.indd 2 10/11/15 12.33. Heittäydy ranskalaiseksi. Herkuttele ja haltioidu. Maista vaikka. Jos jokin on ranskalaisille rakasta, niin juusto
”Teen juustoja, joista itse nautin. Sitten ystäväni mainitsi sanan ”varpaanvälijuusto” ja opasti minut ostoksille Tampereen kauppahalliin, Peter kertoo melkein parikymmentä vuotta myöhemmin. Peterin juustoilla on suomalaiset nimet mutta sveitsiläinen luonne. Kauppahallista hän alkoi hakea appenzelleriä ja gruyèreä palattuaan pitkiltä ajomatkoilta takaisin Nokialle. Ennen kuin Peter lähti ajamaan rekkaa ja näkemään maailmaa, hän ehti opiskella juustomestariksi. Sveitsiläinen Peter Dörig päätyi monen mutkan kautta Mouhijärvelle Tampereen kupeeseen, ja perusti juustolan. Viikonloppuisin äiti hääräsi isän apuna perheen juustolassa, ja koska hoitotätejä ei ollut, lapset istutettiin lelujen kanssa isoihin saaveihin leikkimään. Juustot muistuttivat häntä lapsuudesta pienessä Leuteneggin kylässä, jossa vanhemmat tekivät emmentaalia ja appenzelleriä seitsemänä päivänä viikossa. Se tuli jossain vaiheessa puheeksi myös Tampereen kauppahallin juustokauppiaan kanssa, joka innostui ja rohkaisi Suomeen juurtunutta Peteriä perustamaan lähiseudulle oman juustolan. Hilma ja ”Isä ei onneksi ymmärtänyt äidin kurinpitoa, vaan antoi meille salaa herkkupaloja suoraan juustolasta.” Vilho 42 LEIPÄTYÖ. – Myöhemmin kun olimme vanhemman veljeni kanssa tuhmia, rangaistuksista pahin oli viikko ilman juustoa. Eletään 90-luvun loppupuolta. Iina Thieulon kuvat Kari Kaipainen ruokakuvat Timo Pyykkö veitsiläinen rekkamies pyörii turhautuneena nokialaisen ruokakaupan juustotiskillä ja ihmettelee punaiseen muoviin sullottuja edampalloja. Hän on Peter Dörig, sveitsiläisen juustontekijän poika, joka on päätynyt sattumien kautta ammattiautoilijaksi Suomeen. Isä ei onneksi ymmärtänyt äidin kurinpitoa, vaan antoi meille salaa herkkupaloja suoraan juustolasta. Taustalla kypsyy talon suosituin juusto Vilho. Ei aikaakaan, kun Peter löysi itsensä Sastamalan Mouhijärveltä valkoiset elintarvikevaatteet yllään. – Kyselin tutuilta, että eikö teillä ole täällä kunnon juustoja, sellaisia joissa olisi makua. On hienoa, että juustot ovat saaneet mainetta ja kelpaavat muillekin,” sanoo juustomestari Peter Dörig
43
Tänä aamuna muoteissa tekeytyy pehmeänmakuinen punahomejuusto Metsuri, joka pakataan myöhemmin mäntyviiluun. – Juustomarkkinat ovat muuttuneet valtavasti viidessätoista vuodessa. Suomalaiset matkustavat paljon ja haluavat jo muutakin kuin tavallista kermajuustoa leivän päälle. Toisessa huoneessa on käynnissä eilen tehdyn SavuHilman suolaus. Koska raakaaine ja sen bakteerikanta ovat erilaiset, myös juustoista tulee väistämättä erimakuisia. ”Isä muistutti aina olemaan hereillä, tekemään ajatuksella sen minkä tekee”, Peter sanoo. ”Juusto on elävä tuote. Kotimaiset raaka-aineet yhdistyvät Mouhijärven Herkkujuustolassa saumattomasti sveitsiläiseen juustonvalmistusperinteeseen. Alkuun juustolan asiakkaita olivat lähinnä ravintolat ja erikoispuodit, mutta kun lähiruokabuumi pari vuotta myöhemmin lähti nousuun, ruokakauppiaatkin alkoivat soitella juustolaan. Väri antaa vihjeitä juuston iästä: vaaleammat juustot ovat nuorempia, tummemmat pidempään kypsyneitä. Jos juuston pintaan alkaa muodostua hometta, pinta on liian kuiva, mutta se ei saa olla myöskään liian märkä. – Puhun aina biologisesta tasapainosta. – Juuston kypsyttävät kuoribakteerit tarvitsevat elääkseen kosteutta, siksi kittipintaisia juustoja pitää harjata kypsytyksen aikana säännöllisesti. Herkkujuustolassa halutaan valmistaa erilaisia ja eri-ikäisiä juustoja, joista saa koottua kokonaisen juustotarjottimen. Kausituotteita ovat sahdilla harjattu SahtiVilho sekä villiyrteillä maustettu morbier-tyylinen WilliWili. 44. Tuotantotiloissa maito kuumennetaan jättimäisessä kattilassa, hämmennetään käsin ja kaadetaan sen jälkeen muotteihin heran erittelyä varten. Juusto on elävä tuote. Tuotevalikoima perustuu pitkälti Peterin omista mielihaluihin: hän aloitti juustoilla, joita kaipasi eniten Sveitsistä. Valikoimissa on tällä hetkellä seitsemän juustoa, jotka ovat saaneet nimensä Peterin omistaman Salotalon torpan entisiltä asukkailta. Nyt kehityksessä on tuhkalla käsitelty valkohomejuusto sekä kaksi erilaista tryffelijuustoa. Tärkeimmän oppinsa Peter sai jo lapsena leikkiessään sisarustensa kanssa perhejuustolassa, missä isä ei koskaan tinkinyt tekemiensä juustojen laadusta. Tässä hommassa on oltava koko ajan hereillä. Juustonteko on tarkkaa hommaa. Vakumointi tappaa juustoissa olevat pienet mikrobit, siksi se on minusta väärin. Hyllyt notkuvat puolipehmeää Vilhoa, juustolan ykköstuotetta. – Suomessa lehmät syövät melkein koko vuoden säilöntärehua, Sveitsissä tuorerehua ja heinää. Perinteitä kunnioittaen Juustolan ideologia nojaaa käsityönä tehtyihin, persoonallisiin erikoisjuustoihin. Nurkassa nököttää kirnu, jolla valmistetaan talon voi. Puhtaus ja määräysten täyttäminen on tietysti tärkeää, mutta juustossa on oltava myös luonnetta, eikä se synny täysin steriilissä ympäristössä. Käsin tehty luonteikkuus Mouhijärven Herkkujuustola toimii 1700-luvulla rakennetun Selkeen kartanon pihapiirissä. Ison kypsytyskellarin ovella vastaan lehahtaa kittipintaisen juuston vahva, tallintakainen tuoksu. Vakumointi tappaa juustoissa olevat pienet mikrobit, siksi se on minusta väärin.” Kylmänä talvipäivänä leivän päällä maistuu lämmin, lusikoitava Metsuri: laita juusto pikkuvuokaan, tee pintaan pari reikää, lorauta päälle valkoviiniä ja sulata uunissa. Perheen vaalean pojan mukaan on nimetty talon Väinö-valkohomejuusto, punatukkaisen tytön mukaan Heidi-punahomejuusto. Mutta kyllä tälläkin maidolla juustoa tehdään, Peter sanoo ja virnistää. Juustojen valmistukseen käytetty raakamaito tulee keräilyautolla naapurista, ”puskien takaa”, ja pastöroidaan juustolassa. – Isä sanoi, että kun teet hyvän juuston, se syödään aina. Puolipehmeä juusto ui suolavedessä vuorokauden ennen kypsytystä. Peter ei usko hygieniahysteriaan eikä juustojen vakumointiin, vaikka se antaakin juustoille lisää myyntiaikaa. Torpan emäntä viihtyi saunanlauteilla, siksi talon savustettu juusto nimettiin SavuHilmaksi
Vilho tai SavuHilma) 1/2 tl sormisuolaa 1/4 tl valkopippuria myllystä PAISTAMISEEN 3 rkl voita LEIVITTÄMISEEN 1 1/2 dl vehnäjauhoja 2 munaa 1 dl korppujauhoja ”Sulatamme joulupöydästä jääneet juustonkannikat perinteisessä uudenvuoden fonduessa.” Tee paksuista maustamattomista broilerinfileistä perhosleikkeitä. maidoton . Tarjoa cordon bleu -leikkeet kasvisten ja vihreän salaatin kanssa. Leikkaa juustot puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paista leikkeet molemmin puolin runsaassa rasvassa, matalalla lämmöllä kypsiksi, noin 15 minuuttia. munaton pakastettava HILMAN RACLETTE 35 min 6 annosta . Huuhdo kirsikkatomaatit. BROILERIA CORDON BLEU 20 min + 10 min paistaminen 4 annosta Tuhti, juustolla ja kinkulla täytetty cordon bleu valmistuu perinteisesti vasikanpaistista, mutta onnistuu myös broilerinfileestä. Sulje tasku hammastikulla, ettei juusto valu pois paistaessa. fi 45. Mausta mustapippurilla. Kääntele leikkeet vehnäjauhoissa, vatkatussa munassa ja korppujauhoissa. K ah de n he ng en ra cl et te gr ill i Ko kk ip uo ti. Sulata juustoa raclettepannulla ja kokoa lautasellesi annos lisäkkeitä. . Huuhdo ja suikaloi paprikat. Pilko keitetty peruna lautasellesi ja kaavi sulanut juusto sen päälle. gluteeniton . Nauti raclettea hyvässä seurassa. Peter Dörigin perheen yksi suosikkiruoista on raclette, johon käytetään kauniisti sulavaa maukasta Hilma-juustoa. Voitele pihvin reunat munalla ja taita tasku kiinni. Keitä perunat kypsiksi. Nostele lisäkkeet omiin tarjoiluastioihinsa. 4 maustamatonta broilerinfileetä 4 ilmakuivattua kinkkuviipaletta 4 maukasta juustoviipaletta (esim. Nuiji leikkeet ohuiksi kelmun alla. Kuumenna raclettepannu. 1 1/2 kg Hilma-juustoa tai raclettejuustoa LISÄKSI 300 g perunoita 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 1–2 paprikaa 300 g pekonia, paistia tai leikkeleitä 3 dl hillosipuleita 3 dl cocktail-kurkkuja mustapippuria myllystä Aloita valmistelemalla lisäkkeet. Laita taskuihin leikkeenkokoiset kinkkuviipaleet ja juustosiivut, mausta suolalla ja pippurilla. Jos käytät pekonia, paista ne rapeiksi raclettepannun parilalla. Viillä fileet auki kuin leikkaisit ne kahdeksi ohueksi pihviksi, mutta älä leikkaa loppuun asti.
Kuivatut viikunat ja karpalot rouhin veitsellä pienemmiksi paloiksi. Jouluaattona puolen yön jälkeen pöytään katetaan rento tähteiden kattaus. Kinkku laitetaan leivinuuniin ja kuusi koristellaan perinteisesti juuri ennen nukkumaanmenoa aatonaattona. Lämmin kiitos kaikille kolumnin lukijoille ja jatketaan yhdessä herkuttelua Maku.fissä! ”Todellinen joulu alkaa vasta koko perheen kokoontuessa lapsuudenkotiini, jossa pidetään perinteistä kiinni.” 47 ILMAN RESEPTIÄ. Keittiön valtaava mausteinen tuoksu lämmittää olon yhtä tehokkaasti kuin villashaali hartioilla. On ollut ihana jakaa kanssanne rakkaita luottoreseptejä ja ruokamuistoja. Joulun ihanin hetki on juuri tämä: rakkaudella tehtyjen herkkujen syöminen yhdessä kaikista tärkeimpien kanssa. Kiepautan purkkien ympärille leveät pellavanauhat ja kirjoitan etikettiin Jouluchutney – nauti juustojen ja kinkun kanssa. Teen chutneya muutaman ekstrapurkin joululoman tuliaisiksi. Yllätyspurnukasta on tullut perinne, jota kaikki osaavat odottaa. Toisen kerran täytin purkin pähkinöillä ja hunajaisen paksulla liemellä. Mukaan sopisivat ihanasti myös päärynät, kuivatut aprikoosit tai taatelit. Hedelmiä ja marjoja on hyvä varata yhteensä puolisentoista kiloa. Joulutunnelmaa riittää koko joulukuulle, mutta todellinen joulu alkaa vasta koko perheen kokoontuessa lapsuudenkotiini. Viime vuosina suosikkilahjaksi on vakiintunut mausteinen chutney. Harvemmin samaan kattilaan laitetaan uskaliaasti hedelmät ja sipulit, mutta chutneyssa rohkeus kannattaa! Chutneya kannattaa tehdä kerralla reilu satsi, joten otan kaapista isoimman kattilani. Rakkaista perinteistä pidetään tiukasti kiinni. Lusikoin kuuman chutneyn puhtaisiin lasipurkkeihin, ja suljen ne napakasti kansilla. Meidän keittiössämme kolumnin ruokiin palataan aina uudelleen ja uudelleen, toivottavasti myös teidän. Samalla kun ruokasesonkien ympyrä on pyörähtänyt, myös tämän kolumnin vuosi tulee täyteen. Parhaimmillaan chutney on makeiden hedelmien, lämmittävien joulumausteiden, kirpeän viinietikan ja sokerin tasapainoinen yhdistelmä. Kerran ihastuin joulunpunaiseen chilihilloon, johon pienet chilipalat jähmettyivät kuin hilesateeksi. Jouluchutney Kirjoittaja on simppelien reseptien ystävä ja Maku.fi-bloggaaja, jonka keittiössä on aina pussillinen sitruunoita, iso kupillinen kahvia ja amerikkalainen apukokki. Lue Tiinan blogia: maku.fi/fanni-kaneli Tee Tiinan jouluchutney: maku.fi/blogit/fanni-kaneli/ jouluchutney Terveisin Tiina jauhetun inkiväärin, kuminan, chilihiutaleet ja kanelitangot. Omenoiden lisäksi leikkuulaudalle pääsee muutama sipuli. Lisäksi tarvitaan vähän sitruunamehua ja suolaa makua piristämään. Pinoan purkit koriin ja nostan ne ulos jäähtymään. Aatosta vietetään suurin osa ruokapöydässä. Vihreiden omenoiden lisäksi valitsin tämän vuoden ohjeeseen kuivattuja viikunoita ja karpaloita. Lämmintä joulunaikaa! Ilahduttavan herkkulahjan saa, kun paketoi lahjakassiin vielä hyvää briejuustoa ja keksejä. Mittaan hedelmien joukkoon viinietikkaa suunnilleen kaksinkertaisen määrän sokeriin nähden ja väännän hellanlevyn keskilämmölle. Jäähdyttämisen jälkeen chutney säilyy jääkaapissa hyvin pari viikkoa. Kun reseptin periaatteen oivaltaa, lisäkkeenä käytetyn mausteisen hedelmähillokkeen makuja on helppo muunnella. Kaivan maustelaatikosta leivän kanssa avataan iso purkillinen jouluchutneya. Kun seos kiehuu, lasken lieden lämpöä hieman. Kinkun, juustojen, pähkinöiden ja O len tehnyt vuosia ruokalahjan ystäville, joka joulu vähän erilaisen. Chutney saa porista vajaan tunnin, kunnes ainekset pehmenevät ja koostumus muuttuu hillomaiseksi. Chutneyn intialaiset juuret näkyvät erityisesti mausteissa
Blinit ovat täydellistä uudenvuoden tarjottavaa, sillä voit paistaa ne etukäteen tai antaa uunin hoitaa homman. Kati Pohja kuvat Sami Repo Keskiyön blinit MÄTITÄYTE vie kielen. PAKSUJEN BLINIEN ystävät tekevät hapahkon taikinan tattarijauhoista. 48
Kun taikinaan muodostuu ilmakuplia, jotka puhkeavat kraatereiksi, käännä blini ja paista kullanruskeaksi myös toiselta puolelta. Lähde: Facebook-kysely SIENISALAATTI on yksi blinien klassikkotäytteistä. Anna käydä huoneenlämmössä muutamia tunteja, tai nosta kulho peiteltynä jääkaappiin yöksi. 52. Meille suomalaisille tutut, paksut, hapatetusta tattaritaikinasta valmistetut blinit paistuvat blinitai ohukaispannulla. Lisää joukkoon jauhot ja sokeri. MÄTI, PUNASIPULI JA SMETANA ovat Maku-lukijoiden suosikkitäytteet blineille. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti nostellen taikinaan. PAKSUT BLINIT 1 t + 2–12 t taikinan käyminen 10 kpl . Kuumenna 1–2 blinipannua ja sulata niillä voita. Annostele taikinaa pannulle. Sekoita. 49. Liuota joukkoon hiiva. Ennen kuin alat paistaa blinejä lisää joukkoon kädenlämpöinen maito, kivennäisvesi tai olut, suola, voi ja keltuaiset. SAVUMUIKKUTÄYTE on niin hyvää! Katso täytteiden ohjeet s. 4 dl bulgarianjogurttia 25 g hiivaa 3 dl tattarijauhoja 1 tl sokeria 1 dl maitoa, kivennäisvettä tai tummaa olutta 1 tl suolaa 1 rkl voita sulatettuna 2 keltuaista 2 valkuaista Lämmitä bulgarianjogurtti kädenlämpöiseksi. Kypsennä miedolla tai keskilämmöllä, jotta paksu blini ehtii kypsyä myös keskeltä. Tarjoa mädin, sienisalaatin tai savukalatahnan kanssa
Jokainen ruokailija paistaa oman blinin ja syö sen kuumana ja rapeana. TARTARTÄYTE on lihansyöjän valinta. SAVULOHI JA PUNAJUURI ovat mainio pari. Kokeile raclettepannua blinien paistamiseen. OHUET BLINIT ovat ne aidot oikeat venäläiset letut. 50
2 dl vettä 20 g hiivaa 3 dl tattarijauhoja 2 dl vehnäjauhoja 4 tl sokeria 3 munaa 2 1/2 dl maitoa 1/2 tl suolaa Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. BELUGALINSSISALAATTI maistuu kasvissyöjille. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon. 52. Tarjoa linssisalaatin, lämminsavulohi-punajuuritäytteen tai tartartäytteen kanssa. Paista ohuita, pannun kokoisia blinejä voissa valurautaisella paistinpannulla. Blinien paistaminen • Joissakin ohjeissa neuvotaan paistamaan blinit kirkastetussa voissa, jotta ne eivät pala. Sekoita, ja jätä taikina käymään pariksi tunniksi. Lisää 1 dl tattarijauhoja ja 2 dl vehnäjauhoja sekä 2 tl sokeria. Erottele kahden munan keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset ja suola taikinaan. • Kokeile raclette-pannua blinien paistamiseen. Kun taikinavelli kuplii, noin 15 min kuluttua, lisää loput jauhot ja sokeri, yksi muna sekä maito. • Useamman blinipannun käyttäminen samanaikaisesti nopeuttaa paistamista. Katso täytteiden ohjeet s. OHUET BLINIT 1 t + 15 min hiivan herättäminen + 2 t taikinan käyminen 8 kpl Aidot venäläiset blinit ovat ohuempia lettuja kuin mihin olemme tottuneet. Halutessasi voit paistaa ohukaispannulla pienempiä blinejä. 51. Ennen kuin aloitat blinien paistamisen, lisää taikinaan loput ainekset. Peitä kulho liinalla. Voin kirkastaminen on kuitenkin turhaa, kun maltat paistaa blinit riittävän matalalla lämmöllä. Jokainen voi paistaa kääntämättä oman blininsä ruokapöydässä ja syödä sen kuumana ja rapeana. Ne tehdään hiivalla kohotetusta taikinasta, johon voi käyttää vehnä-, tattari-, ruistai hirssijauhoja tai niiden sekoituksia
. Peitä kulho ja anna linssien maustua, kunnes ne ovat jäähtyneet. Mustapippuri ja hienonnettu tilli kruunaavat maun. Mausta ruohosipulilla. Anna blinin jäähtyä hetki ennen kuin leikkaat sen annospaloiksi. Pane valurautainen paistinpannu (ø 24 cm) uuniin ja kuumenna uuni 225-asteiseksi. Kääntele jäähtyneet punajuurilohkot, kalapalat ja paloiteltu vuohenjuusto yhteen. Sekoita joukkoon sitruunamehu sekä sipuli-maustesekoitus. Paahda lohkoja 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. . Pirskota päälle öljy. Kaada taikina pannulle ja nosta pannu uuniin. Mausta mustapippurilla. TARTARTÄYTE 20 min 4 annosta . . 3 1/2 dl täysmaitoa 3/4 dl turkkilaista jogurttia 1 tl kuivahiivaa 1 dl tattarijauhoja 1 dl vehnäjauhoja 2 munaa 1/4 dl rypsiöljyä 3/4 tl suolaa PANNULLE 1 rkl voita Lämmitä maito ja sekoita siihen jogurtti. Perinteisellä bliniherkulla, mädillä, sipulilla ja smetanalla on vankka ja vannoutunut herkkusuukannattajakuntansa. 4 punajuurta 1 rkl öljyä 1 rosmariininoksa 1/2 tl suolaa 250 g lämminsavulohta 200 g vuohenjuustoa 1 rkl limetinmehua Kuori ja lohko punajuuret. Pähkinäisistä belugalinsseistä saa maustamalla monenlaisia salaatteja. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää rosmariininlehdet ja suola. maidoton . Sekoita sieniin muut aineet kermaa ja ruohosipulia lukuunottamatta. 2 tlk savumuikkuja öljyssä 1 prk (200 g) ranskankermaa 2 rkl kapriksia 1/4 tl mustapippuria Valuta muikut ja hienonna niiden rakenne haarukalla rikki. Jos suolaa on liikaa, voit liottaa sieniä lopuksi maidossa tai kiehauttaa ne vedessä. Ennen tarjoamista lisää salaatin joukkoon murusteltu feta. MÄTITÄYTE 10 min 6 annosta . SIENISALAATTITÄYTE 25 min + 2–24 t liotus 4–5 annosta . Blinin kanssa tarjottu tartar on herkku vailla vertaa. Peitä kulho liinalla ja nosta lämpimään vesihauteeseen. Maista, ja lisää suolaa vain tarvittaessa. . SAVUMUIKKUTÄYTE 10 min 4–5 annosta . Tarjoa mäti, sipuli ja smetana omista kulhoistaan. Sekoita joukkoon jauhot. Savulohi, paahdetut punajuuret ja vuohenjuusto solmivat rosmariinin ja limetin kanssa vastustamattoman liiton. Valuta ja kumoa linssit kulhoon. Monien mielestä paras sienisalaatti syntyy haaparouskuista, mutta yhtä hyvin voit käyttää salaattiin sekarouskuja. . Lisää sipulit ja mausteet. Nosta jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Kuori ja hienonna sipulit. 2 1/2 dl belugalinssejä 1 punasipuli 1 tl voita tai öljyä 1/2 tl sinapinsiemeniä 1/2 tl kuminaa 1/2 tl korianterinsiemeniä 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 rkl sitruunamehua LISÄKSI 100 g fetajuustoa 1 dl ranskankermaa Huuhtele linssit ja keitä ne kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja nostele salaatin joukkoon. Kuumenna sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Uuniblini on kärytön isojen juhlien valinta. BELUGALINSSISALAATTI 25 min + 30 min jäähtyminen 4 annosta . munaton pakastettava 52. Sen tilalle sopivat savustettu kilohaili, särki tai ahven. Yhdistä hienonnetut muikut, ranskankerma ja kaprikset. Tarjoa haluamiesi täytteiden kanssa. . muikun, kirjolohen tai mateen) 1–2 punasipulia 1–2 prk (à 120 g) smetanaa 1/4 tl mustapippuria (tilliä) Valuta mäti tarvittaessa. Kun taikina on kohonnut ja kuplii, lisää joukkoon munat, öljy ja suola. 150 g mätiä (esim. Maku syvenee, kun maustat linssit lämpiminä ja annat tekeytyä ennen tarjoamista. Uuniblini on näppärä valinta silloin, kun et halua käyttää aikaa paistamiseen. Paloittele lohi ja nypi ruodot pois. Liuota joukkoon hiiva. 4 dl suolasieniä (tiiviisti mitattuna) 1 sipuli 2 dl kermaviiliä 1 rkl piparjuuritahnaa 1/2 dl sitruunamehua 1/2 tl mustapippuria 2 tl juoksevaa hunajaa 2 dl kuohukermaa 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna Liota sieniä suolaisuudesta riippuen muutamasta tunnista vuorokauteen. Käännä lohkot paahtamisen puolivälissä. Nosta ne uunivuokaan. . 400 g paistijauhelihaa 1 rkl worcestershirenkastiketta 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 punasipuli 1 maustekurkku 1 etikkapunajuuri 1 rkl kapriksia 4 keltuaisia Sekoita jauhelihan joukkoon worcestershirenkastike, suola ja pippuri. Kuori ja hienonna sipuli. SAVULOHIPUNAJUURITÄYTE 30 min + 40 min paahtaminen 4–5 annosta . Vaihda vettä välillä ja maista sieniä. Tarjoa ranskankerman kanssa. Kuutioi maustekurkku ja punajuuri. Lisää pannulle voi ja anna sulaa. Kuumenna pannulla rasva. Pirskottele päälle limetinmehua. gluteeniton . Nosta jauheliha, kurkkuja punajuurikuutiot, kaprikset ja keltuaiset tarjolle omissa kulhoissaan, joista jokainen ruokailija kokoaa itse blininsä päälle tartarpihviannoksen. UUNIBLINI 25 min + 20 min hiivan herättäminen + 25 min paistaminen 4 annosta Venäläiset blinit valmistettiin aikoinaan uunissa kääntämättä, mutta nykyään pannulla paistaminen on yleisempää. Hienonna sopivan suolaisiksi liotetut sienet pieniksi kuutioiksi. Savumuikku on hieno tahnojen ja moussejen raaka-aine. Kuori ja hienonna sipuli. Tartarpihvi ei selittelyitä kaipaa. Paista noin 25 minuuttia, tai kunnes blini on kypsä
UUNIBLINI on kärytön vaihtoehto isomman porukan uudenvuoden juhliin. Blinien elvytys • Blinit ovat parhaimmillaan juuri paistettuina. Jäähdytä ne, pakkaa rasiaan ja nosta jääkaappiin. Jos haluat, että kaikki herkuttelevat samanaikaisesti, voit paistaa blinit valmiiksi edellisenä päivänä. Levitä blinit leivinpaperin päälle uunipellille. • Ennen ruokailua kuumenna uuni 200-asteiseksi. 53. Käännä uuni grillivastukselle. Noin viiden minuutin kuluttua blinit ovat valmiina herkuteltavaksi. Voitele jokainen blini reilusti voisulalla ja nosta uuniin. Kuvausastiat: Vaaleat astiat Stockmann 09 1211 stockmann.com. Liila kulho Temp Design 09 490 046 temp.fi. Metallilautanen, tuohitähti sekä vaaleat, kuvioreunaiset lautaset Mosa Interiors 040 5348484 mosainteriors.fi. Muut kuvausrekvisiittaa
Gluteeniton porkkanakakku joulumausteilla 20 palaa 2 munaa (M-koko) 2 1/2 dl fariinisokeria 4 dl hienoa porkkanaraastetta 3 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 dl mantelirouhetta 2 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1/2 tl inkivääriä 1/4 tl muskottipähkinää 1/4 tl neilikkaa 1/2 tl suolaa 2 dl rypsiöljyä 1 dl omenasosetta KUORRUTUS 200 g mascarponejuustoa 75 g voita 3 dl tomusokeria 1 tl kanelia PINNALLE koristerakeita Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Paista porkkanakakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Vuoraa lasagnevuoka (noin 20 cm x 30 cm) leivinpaperilla. Lisää tomusokeri ja kaneli ja sekoita tasaiseksi. Viimeistele koriste rakeilla. Anna pohjan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Yleiskoneen tehokas moottori ja puhdistamisen helppous tekevät ruoanlaitosta ja leipomisesta vaivatonta. Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle. Katso muut herkulliset värivaihtoehdot ja lisäosavalikoima osoitteesta bosch-home.fi/mum MAINOS. Kokeile kypsyyttä tikulla. Kone kuin karamelli Joulun suloisin porkkanakakku syntyy helppokäyttöisellä Bosch MUM5 -yleiskoneella. Valmista kuorrutus. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan vuorotellen öljyn ja omenasoseen kanssa. Vatkaa mascarponejuusto ja pehmeä voi keskenään. Laitteen mukana saat monipuolisen leivontasetin, vihannesleikkurin ja tehosekoittimen. Tällä keittiön monitaiturilla raastat porkkanat, vaahdotat munat ja sokerin sekä sekoitat kuorrutuksen. Kaada taikina vuokaan. Sekoita joukkoon porkkanaraaste
Reseptin löydät s. Nyt palsternakka kelpaa omana maukkaana itsenään jopa juhlapöytään. 56. Palsternakka Palsternakka sai virua vuosikymmenet juurestiskin nurkassa ja kärsiä tylsän soppavihanneksen maineesta. Kokeile joulupöytään ainakin taivaallisen pehmeää palsternakkalaatikkoa. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström 55 KAUDEN KASVIS
Molemmat ominaisuudet korostuvat, kun palsternakka kypsennetään. Palsternakkaranskalaiset syntyvät reilussa vartissa sentin paksuisista tangoista. Palsternakkaraasteen kirpeys tasaantuu, kun raaste saa marinoitua jonkin aikaa öljykastikkeessa. Suolaisen piirakan täytteeksi tuleva palsternakka on hyvä esikypsentää keittämällä joko viipaleina tai kuutioina. Palsternakan ydin on puumainen, ulkopinta taas huokoinen. Lisää kuumaan soseeseen kerma ja voi. Vatkaa munan rakenne rikki, lisää korppujauhot ja turvota hetki. Palsternakka-perunamuusi on maukasta maanantairuokaa vaikka nakkikastikkeen kanssa. Kääntele tangot ennen kypsennystä öljyssä. Viikonloppukokkauksessa peruna korvataan kuoritulla päärynällä ja sose maustetaan vaniljalla sekä muskotilla. Metkan makuinen Palsternakan maku on hyvin omintakeinen verrattuna esimerkiksi sen serkkutyttöön, porkkanaan. Ohuet palsternakkatangot voi paahtaa hiljalleen pannulla kypsiksi voiöljyseoksessa ja maustaa kypsinä hapanimeliksi sitruunalla ja hunajalla. Lisää siis aina uudet juurekset valmiiksi haudutettuun lihasoppaan tai pataan, ja kypsennä ne sopivan napakoiksi. Näin muusista tulee hieno pyree. Samaan tapaan voi uunissa tehdä chipsejä lehdenohuista palsternakkaviipaleista. Kerman ja voin käytössä ei jouluna kannata kitsastella, mutta arkisessa versiossa voit hyvin korvata osan kermasta maidolla ja käyttää voin sijasta pullomargariinia. Keitä palat pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 15 minuuttia. Ainoa niksi on käyttää maltillista lämpöä ja haudutella juures hissukseen kypsäksi. Helpoin tapa paahtaa palsternakkaa on käyttää 200-asteista uunia. PALSTERNAKKALAATIKKO 30 min + 2 t paistaminen 4 annosta Palsternakkalaatikon lempeä makeus sopii loistavasti yhteen joulupöydän moninaisten makujen kanssa. Palsternakka kelpaa mihin vaan Pienikokoisia ja vastakorjattuja palsternakkoja voi hyvin syödä raastettuina porkkanoiden tapaan. Varsinkin isoja palsternakkoja on vaikeaa keittää tasaisen kypsäksi. Loraus kermaa sitoo maut ihanasti yhteen. Uunissa tai pannulla paahtaminen tekee kunniaa palsternakalle. Tämä koskee myös muita juureksia. Soseuta aivan sileäksi. 56. Lisää seos palsLeipurin kaveri Palsternakkasose ja -raaste antavat juurevaa makua sekä leipäettä sämpylätaikinoihin. Palsternakka on pistämätön keittojen ja pataruokien maun rakentaja, mutta kuten tiedetään, tuntikausia liemessä hautunut palsternakka on jo makunsa antanut ja joutaa kompostiin. Sisältämiensä eteeristen öljyjen ja runsaan sokeripitoisuuden vuoksi palsternakka on maultaan mukavan mausteinen ja makea. Makeutensa vuoksi palsternakkaa voi lisätä myös kakkutaikinoihin varsinkin silloin, kun taikinassa on reippaasti mausteita. Sekoita, kunnes voi sulaa. 600–700 g palsternakkoja 1 1/2 dl kermaa 25 g voita 1 muna 1/2 dl korppujauhoja 2–3 rkl vaaleaa siirappia 1 tl suolaa 1/2 tl inkivääriä 1/4 tl valkopippuria PÄÄLLE 3 rkl voita nokareina 1 rkl korppujauhoja 2 rkl manteleita tai hasselpähkinöitä rouhittuna Kuori ja paloittele palsternakat
Tarjoa palsternakat alkupalana leivän kanssa tai erilaisten liharuokien lisäkkeenä. Ripottele suolaa, timjamia ja mustapippuria kerrosten väliin. Raasta kuorta talteen. Nosta palsternakat uunivuokaan sipulilohkojen kanssa. Anna paistoksen vetäytyä noin 15 minuuttia folion alla ennen tarjoamista. Peitä vuoka kaksinkertaisella foliolla. . Jatka paistamista, kunnes palsternakat ovat pehmeitä ja ruoan pinta kauniisti ruskistunut. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. gruyereä) 1 1/2 tl suolaa 1 tl tuoreita timjaminlehtiä 1/2 tl mustapippuria 2 1/2 dl kuohukermaa 2 dl kasvislientä 1 rkl vehnäjauhoja PÄÄLLE 50 g juustoraastetta 1 tl tuoreita timjaminlehtiä Kuori palsternakat ja leikkaa ne mandoliinilla lehdenohuiksi viipaleiksi. Paahda palsternakkoja 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes niiden pinta on kauniisti ruskistunut. Lisää sekaan appelsiinimehu ja -kuoriraaste sekä hunaja, tähtianikset ja kanelitanko. Maista, kaipaako sose lisää mausteita. Hauduta seosta hetki, jotta mausteiden maku irtoaa liemeen. PALSTERNAKKAVUOKA 30 min + 1 t 45 min paistaminen 6 annosta . Leikkaa ne pitkittäin lohkoiksi. Kuullota ne pehmeiksi öljytilkassa. Kaada päälle liemi ja kääntele kasviksia niin että ne maustuvat kauttaaltaan. Poista folio ja kaada vuokaan vielä puoli desiä kermaa. Kypsennä laatikkoa 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Ripottele pinnalle suolaa. . 800 g palsternakkoja 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 75 g vahvan makuista juustoa (esim. Palsternakkavuoka on vierasruokaa, jonka voi tehdä valmiiksi jo hyvissä ajoin. Mausta siirapilla (käytä ensin 2 rkl), suolalla, inkiväärillä ja pippurilla. Lado palsternakkaviipaleet, raastettu juusto ja sipulit kerroksittain laakeaan, voideltuun uunivuokaan. Kuori ja silppua sipulit. Uunissa paahtamalla palsternakoista tulee kuin karkkia. 2–3 palsternakkaa 2 pientä punasipulia MAUSTELIEMI 1 appelsiinin mehu (1/2 dl) ja kuori raastettuna (1 tl) 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl voita 1 rkl hunajaa 2 tähtianista 1 kanelitanko PINNALLE 1 tl sormisuolaa Kuori palsternakat ja sipulit. Halkaise appelsiini ja purista mehu. Varaa vuoan paistamiseen ja tekeytymiseen riittävästi aikaa, niin lopputulos on täydellisen herkullinen. Kaada seos vuokaan ainesten päälle. Ripottele pinnalle voinokareita, korppujauhoja ja rouhittuja pähkinöitä. maidoton . UUNISSA PAAHDETTU PALSTERNAKKA 35 min + 25 min paahtaminen 4 annosta . ternakkasoseeseen. Sekoita 2 dl kermaa, kasvisliemi ja vehnäjauhot keskenään. Käännä kerran kypsennyksen aikana. gluteeniton . Ripottele pinnalle juustoraastetta ja timjaminlehtiä. munaton pakastettava 57. Paista 190-asteisessa uunissa 1 tunti 15 minuuttia. Pese appelsiini hyvin. Kuumenna öljy ja voi kattilassa
Tunnelmallista joulunaikaa osta nyt Kaikkien aikojen PIENEN BUDJETIN JOULU ASKARTELE LASTEN KANSSA jäätelötikut ja piparimuotit uuteen eloon! 16 KÄSITYÖTÄ VIRKKAA, NEULO JA TUUNAA VANHASTA KOLME RIEMUKASTA KOTIA 289 ideaa & lahjaa Ka ikk ien aik ojen Jou lu 201 5 EPPU NUOTION LIIKUTTAVA TONTTUTARINA 1·2015 8,20 € Hanna Sumarin, Maria Sidin ja Heikki Hakalan joulumuistot Ka ikk ien aik ojen Jou luh erk ut 201 5 Kaikkien aikojen 2·2015 8,20 € MYYJÄISTEN HITIT & muut makeat lahjat MAAILMAN PARAS JOULUPÖYTÄ! HERKKUJA LAPIN TUNNELMISSA Kasvissyöjän unelmaruoat: 3x3x3 yhdistelmää Mahtavat gluteenittomat leivonnaiset Mummolan nostalgiset ja takuuvarmat tarjottavat 4 superkakkua 99 RESEPTIÄ KOLME IHANAA JUHLAKATTAUSTA
Viittä vaille valmista Nappaa arkeesi nerokkaat viiden raaka-aineen reseptimme. munaton pakastettava 59. Lisää sipulisilppu ja hauduta se pehmeäksi. Lyhyt aineslista lupaa, että pääset nopeasti pöytään. 2 x VIIKON RUOKALISTA PÄÄKALLOPATA 4 ANNOSTA . • 7 munaa • 2–3 tl punaista currytahnaa • 2 dl porkkanaa karkeaksi raastettuna • 1 dl purjosipulia hienoksi silputtuna paistamiseen 2 rkl rypsiöljyä Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. . Sekoita tasaiseksi. Paistoaika keskilämmöllä on 3 minuuttia per puoli. Lisää porkkanaraaste ja purjosilppu. Valuta makaronit ja lisää ne jauheliha-sipuliseokseen. Kuori ja silppua sipuli. . maidoton . Paista pieniä munakkaita lettupannulla tai paistinpannulla tilkassa öljyä. gluteeniton . MA TI KE 20 MIN NOIN 5 € Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . Keitä sillä välin makaronit suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. YHTEISTYÖSSÄ 35 MIN NOIN 12 € 15 MIN NOIN 4 € . Ripottele pinnalle pähkinärouhe ja timjamisilppu. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. • 400 g sika-nautajauhelihaa • 1 sipuli • 300 g kierremakaronia • 1 tl suolaa • 1/2 tl rouhittua mustapippuria Ota jauheliha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. . Mausta kala suolalla ja levitä päälle ranskankerma. Elina Jyväs kuvat Timo Pyykkö ARKIKLA SSIKKO VIETNAMILAISET MINIMUNAKKAAT 4 ANNOSTA . • 700 g kirjolohifileetä (ruodoton) • 1 tl suolaa • 1 prk (200 g) kevytranskankermaa • 1 dl pähkinärouhetta • 3 rkl tuoretta timjamia silputtuna Nosta lohifilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20–30 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja saanut kauniin värin. PÄHKINÄLOHI UUNISSA 4 ANNOSTA . Sekoita joukkoon currytahna
• 300 g pastaa (esim. . Tarkista maku. Valuta kaprikset ja sekoita ne leipäkuutioiden ja tomaatinpuolikkaiden kanssa. Suikaloi kylmäsavulohi. Poista lehdistä kovat ruodit ja leikkaa lehdet suikaleiksi. Viimeistele hienonnetulla tillillä. Anna sulatejuuston liueta keiton joukkoon välillä sekoittaen. • 3 dl kvinoaa • 3 (1 kg) broilerin koipireisi-palaa • 2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa (yrteillä maustettua, esim. rigatone) • 200 g kylmäsavulohta • 2 dl ruokakermaa • 1–2 tl wasabitahnaa • 1 rku tuoretta tilliä hienonnettuna Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. . Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes leipäkuutiot ja tomaatinpuolikkaat saavat hieman väriä. • 600 g palsternakkoja • 2 omenaa • 8 dl vettä • 1 kasvisliemikuutio • 1 pkt (200 g) sulatejuustoa (Koskenlaskija pippuri) Kuori ja paloittele palsternakat ja omenat. Paista lehtikaalit nopeasti kuumalla pannulla öljyssä. • 200 g lehtikaalia • 1/2 dl oliiviöljyä • 2 rkl sitruunamehua • 100 g parmesaania lastuina • 1 prk (400 g/170 g) ravunpyrstöjä Huuhtele lehtikaali. Pirskota päälle hyvää öljyä. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää liemikuutio, palsternakat ja omenat. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 50–60 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Nosta broilerinkoivet kvinoan päälle. Lisää ruokakerma ja wasabi. Sekoita lohikastike keitetyn ja valutetun pastan joukkoon. . Annostele lautasille paistettua kaalia, parmesaanilastuja ja valutettuja ravunpyrstöjä. 2 x VIIKON RUOKALISTA PANZANELLASALAATTI UUNISSA 4 ANNOSTA . • 4–5 paksua viipaletta maalaisleipää • 250 g kirsikkatomaatteja • 1/2 dl oliiviöljyä • 1 prk (90 g) pieniä kapriksia • 1/2 rku basilikaa Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Tarkista maku. PE BROILERIKVINOAVUOKA 4 ANNOSTA . Yhdistä tomaattimurska, soija ja timjami. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta sitruunamehulla. . MA TRENDIK ÄS TI HELPPO KYLMÄSAVULOHIPASTA 4 ANNOSTA . Keitä keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes palsternakat ovat pehmeitä. Levitä päälimmäiseksi tomaattimurska-mausteseos. . Kiehauta sekoitellen, jotta wasabi liukenee tasaisesti kastikkeeseen. Lisää kuutioitu sulatejuusto. Jaa annokset lautasille ja viimeistele basilikalla. Mutti) • 1/2 dl soijakastiketta • 1 tl kuivattua timjamia Huuhtele kvinoa tiheässä siivilässä juoksevan kylmän veden alla. PALSTERNAKKAOMENAKEITTO 4 ANNOSTA . TO LEHTIKAALICAESAR 4 ANNOSTA . Valuta ja kumoa kvinoa tilavaan uunivuokaan. Paista kalaa hetki pinnoitetussa pannussa omassa rasvassaan. Levitä leipäkuutiot ja tomaatinpuolikkaat leivinpaperin päälle uunipellille. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. KE 30 MIN NOIN 5 € 60 MIN NOIN 7 € 15 MIN NOIN 8 € 25 MIN NOIN 4 € 15 MIN NOIN 8 € 60. Anna kaalin saada hieman väriä, mutta jätä se mielellään hieman napakaksi
Tarjoa kaalipata smetanan kanssa. Paista kaalisuikaleet makkaroiden rasvassa pannulla läpikuultaviksi. Lisää joukkoon makkarat, maustekurkkusilppu ja meirami. PERJANTAI 300 g braatvurstia 800 g keräkaalia maustekurkkuja 1 prk smetanaa sipuleita ja valkosipulia kananmunia maitoa oreganoa ja timjamia meiramia rosmariinia currya ja kurkumaa Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäja korppujauhoja sinappia, soijakastiketta ja tomaattipyreetä hunajaa ja sitruunamehua kasvisliemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi O ST O SL IS TA K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. TIISTAI 700 g kirjolohifileetä 1 prk (200 g) kevytranskankermaa pähkinärouhetta 1 rku tuoretta timjamia 1. TO 1. Paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia tai kunnes punajuuret ovat kypsiä. TIISTAI 1 maalaisleipä 250 g kirsikkatomaatteja pieniä kapriksia 1 rku tuoretta basilikaa 2. . • 300 g braatvurstia • 800 g keräkaalia • 2 dl maustekurkkua silputtuna • 1 tl kuivattua meiramia • 1 prk (150 g) smetanaa Viipaloi braatvurstit. KESKIVIIKKO pastaa (esim. Murenna päälle vuohenjuustoa. TORSTAI 6 punajuurta 1 rku tuoretta rosmariinia 200 g vuohenjuustoa saksanpähkinöitä 2. Siirrä makkarat pois pannulta. MAANANTAI 200 g lehtikaalia 1 sitruuna 100 g parmesaania 1 prk ravunpyrstöjä 2. KESKIVIIKKO punaista currytahnaa 3 porkkanaa 1 pieni purjosipuli 1. MAANANTAI 400 g sika-nautajauhelihaa makaronia 1. 6 keskikokoista punajuurta • 2 rkl oliiviöljyä • 2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna • 200 g vuohenjuustoa (chevre) • 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna Kuori ja lohko punajuuret. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. . rigatone) 200 g kylmäsavulohta ruokakermaa wasabitahnaa 1 rku tuoretta tilliä 2. Jaa punajuuret lautasille. Hauduta keskilämmöllä kannen alla 10–15 minuuttia, kunnes kaali on rakenteeltaan napakan pehmeää. 2 x VIIKON RUOKALISTA UUNIPUNAJUURET 4 ANNOSTA . Paista makkaraviipaleet kauniin värisiksi pinnoitetulla pannulla omassa rasvassaan. Huuhtele ja suikaloi kaali. PERJANTAI 3 kpl (1 kg) broilerin koipireisiä 3 dl kvinoaa 2 prk (à 400 g) yrteillä maustettua tomaattimurskaa 2. TORSTAI 600 g palsternakkaa 2 omenaa 200 g Koskenlaskijasulatejuustoa 1. Siirrä ne uunivuokaan. fi Lisää arkiruokaohjeita löydät osoitteesta 25 MIN NOIN 7 € 45 MIN NOIN 6 € 61. Mausta punajuuret öljyllä ja rosmariinilla. PE KAALIBRAATVURSTIPATA 4 ANNOSTA . Viimeistele annokset rouhituilla pähkinöillä
Osallistu Instagramissa: @makulehti KEITTIÖSSÄ NYT Pieni vaihtelu jouluruoissa on tervetullutta. Inkiväärinen ceviche joulun kalapöytään En ole varmaan ainoa, jolle tottumus inkiväärin makuun on istutettu lapsena rouskutettujen pipareiden muodossa. Inkivääriä kannattaa suosia jouluna muissakin kuin perinteisissä joululeivonnaisissa. Kokeile tänä vuonna inkivääriä graaviloheen tai cevichetyyliseen kalaan. Mummon maustekakussa sivuosassa ollut mauste viehättää nyt tuoreena ja polttelevan vahvana. Inkiväärijauhe on yhä paikallaan piparitaikinassa ja maustekakuissa. 62. Makua ei enää vierasteta, vaan sitä jopa kaivataan. Syödään omena-kanelikiisselin kanssa. EMILIA KOLARI OSTOSKORISSA on toimitussihteeri, jonka glögikattilassa porisee aina pala inkivääriä ja pari tähtianista. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Inkiväärin kaipuu Inkivääri kuuluu hyviin makumuistoihin. @maisa.pe Puuroriisiä, vettä, maitoa, kookosmaitoa ja suolaa. Hurjimmillaan sitä saatettiin ripauttaa kanakastikkeeseen. Makulaiset kommentoivat Instagramissa: @emppili Puuroriisi, täysmaito, suola, voi ja vaniljasokeri. Pari kertaa vuodessa maustehyllyltä esiin kaivettu kellertävä mauste antoi henkeä paitsi pipareihin, myös maustekakkuun tai omenapiirakkaan. @wilma.malm Ehdottomasti testaan Valion uuden Kiehu-maidon, ei pala riisipuuro enää pohjaan! Muuten ihan perinteisellä menetelmällä ja voisilmällä. Lähde: Atria Suomi, Suomalaisen työn liitto, Taloustutkimus ja Lihatiedotus. Perinteisten ruokien lisäksi nautittaisiin mieluiten kotimaista kalaa, bataattilaatikkoa tai -muusia ja marjajälkiruokia. Kun joulu on herkistänyt kaipaamaan inkiväärin makua, se maistuu nyt vielä tavallistakin paremmalta. Luulen, että tästä kiitos kuuluu sushille, joka toi inkiväärin sellaisenaan ruokapöytään. Keitä glögin sijaan kuuma inkiväärinen teetoti. JUURI NYT Seuraa Instagramissa @emiliakolari Joulupuuro Mistä aineksista sinä keität joulupuuron. Mausta sillä kalkkunan kylmä kastike tai lorauta inkiväärisiirappia jälkiruoan pinnalle. Nyt keittiöissä kuitenkin intoillaan tuoreesta inkivääristä, joka saa maistua ja jopa poltella, eikä vain toimia muiden makujen vienona säestäjänä. Sokeroidut, kuivatut inkivääripalat, inkiväärisiirappi, tipoittain annosteltava tulinen inkiväärimehu ja inkiväärihillo inspiroivat uusiin ruokakokeiluihin. Inkivääribuumi näkyy kaupassa uusina tuotteina. Päälle kanelia
Oranssi bataattisose kumotaan voideltuun vuokaan, kuvioidaan ja paistetaan uunissa. Tuote sisältää suolaa 0,77 g/100 g. Bataattilaatikko on sopivan makea ja suolainen, ja siinä on pehmeä rakenne. Luomuporsaan harmaasuolatun kinkun suolauksessa ei käytetä lainkaan lisäaineita. Vertaa ja valitse: bataattilaatikko Atrian Bravuuri Paistovalmis Bataattilaatikko (550 g, noin 3 €) on laktoositon ja gluteeniton. atria.fi Saarioisten Bataattivuoka (350 g, noin 4,15 €) on vähälaktoosinen ja gluteeniton. Kypsillä, hieman leikkelettä paksummilla kinkkuviipaleilla on piparkakkureuna. Hyvän paistopinnan vuoksi tätä laatikkoa ei kannata tuunata vaan pelkästään kuumentaa uunissa tarjolle. hookoo.fi Atrian Joulukinkkuviipale (400 g) on hyvä valinta, jos pieni määrä kinkkua riittää. Maultaan mietoa laatikkoa voi lisämaustaa vaikkapa inkiväärillä, muskotilla ja kermalla ennen paistamista. Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Mitä jouluruokia ostat valmiina joulupöytään. saarioinen.fi 3 x PIENI KINKKU HK Mestarin juhlakinkku (3–4,5 kg, noin 10 €/kg) on luuton, tavallista pienempi, suomalaisesta viljaporsaasta valmistettu tuoresuolattu joulukinkku, joka on leikattu pyöreään muotoon. atria.fi Pajuniemen Luomu juhlakinkku (2,5–3 kg, noin 19 €/kg) myydään pakastettuna. pajuniemi.fi LÄMMITETT ÄVÄKSI TUUNATTAV AKSI laatikot sienisalaatin savulohen rusinakeiton maksapasteijan joululimpun rosollin joulukalat En mitään muuta kuin lanttulaatikon. Laatikossa on suolaa 0,9 g/100 g. Kantolan Valitut_AVOTAKKA_113x297_PERINNE.indd 1 19.10.2015 10.08
3. Sekoita keskenään kastikkeen ainekset, maistele maut mieleiseksi ja lisää sillipalat. 54) oli eksynyt virhe: Töysäläisen piparkakut valmistetaan Suomessa, Töysässä, eikä Ranskassa, kuten taulukossa virheellisesti mainitaan. Hinta vaihtelee. MIKÄ IHMEEN... Vihreän valon kalaa joulupöytään Osta ensisijaisesti 1) kestävästi pyydettyä lähivesien kalaa 2) pienikokoisia lajeja 3) MSCja ASC-merkittyä kalaa. Kurkkaa lisätietoa ennen kalaostoksille menoa WWF:n kalaoppaasta nettiosoitteessa wwf.fi/kalaopas. Mitkä kalat ovatkaan suositeltavien, vihreän valon kalojen listalla. Valitettavasti taulukkoon (s. Kala on sesonkituote, jota on saatavilla lokakuusta helmi-maaliskuulle. Laatua joulupöytään jo vuodesta 1747.. Katso kuvan silakkaohje: maku.fi/reseptit/ roseepippurisilakat OIKAISU Edellisen Maku Kaneli & Sokeri -lehden 7/2015 Makuraadin aiheena olivat piparkakut. Huuhdo sillifileet ja taputtele ne talouspaperilla kuivaksi. Anna maustua jääkaapissa ja nauti. benellakala.fi. 2. Sitten kalatiskiin ui Benella-nimellä varustettu kirjolohi, joka lupaa vielä enemmän. Benella-kalalla on Sydänmerkki. Benella-kirjolohi on ruokittu rypsiöljypitoisella, tavallista vähemmän fosforia sisältävällä rehulla. Ensin suomalainen kasvatettu kirjo-lohi pääsi WWF:n suositeltavien kalojen listalle vuonna 2014. Rehun kerrotaan alentavan vesistöjen kuormitusta ja säästävän kalakantoja, kun kalaöljypitoista rehua tarvitaan vähemmän. Lähde: wwf.fi/kalaopas BENELLAKIRJOLOHI. Leikkaa suupaloiksi. Pahoittelemme virhettä! Sinappisilli 2 kpl kevyesti suolattua sillifilettä 1 tl väkiviinaetikkaa 2 tl valkoviinietikkaa 3 rkl sokeria 5 rkl Maille kokojyväsinappia 4 rkl majoneesia 3 salottisipulia 1. Benella-kirjolohta myydään aluksi Stockmannin kalatiskeillä kokonaisena ja fileenä. Joulukaloista sieltä löytyvät ainakin kotimainen ahven, hauki, kasvatettu kirjolohi ja sisävesien siika, silakka, silli ja särkikalat
Kokoa ostoskoriisi esimerkiksi * 2 palaa kovaa, vahvaa juustoa * 1 pala pehmeää, mietoa juustoa * 1 pala homejuustoa * 1 pala juustoa, jota olet aina halunnut maistaa * rapeaa purtavaa, kuten keksejä ja manteleita * kuorellisia pähkinöitä, joiden availu on kivaa puuhaa (muista pähkinänsärkijä) * makeaa, aromikasta hilloa, kuten viikunahilloa tai hapankirsikkahilloa * kuivattuja hedelmiä, kuten pehmeitä taateleita tai tummia luomuaprikooseja * tuoreita päärynöitä tai omenoita * balsamisiirappia Keitä juustojen rinnalle granaattiomenaglögiä. Sileä, pähkinäinen ja erittäin makea St. valio.fi + KASTANJATAHNA Poimi juustotarjoilua varten purkillinen kastanjatahnaa. Kantolan Valitut_AVOTAKKA_113x297_SPELTTI.indd 1 19.10.2015 10.08. Osta glögin seuraksi ainekset aina toimivaan juustolautaseen. Toimii myös joulutorttujen päällä, jos lisäät hillosilmän vasta paistamisen jälkeen. Valio Juhla cheddar (300 g, noin 6 €) on herkullisen hapan ja mureneva. Dalfour -kastanjatahna (284 g, noin 5,20 €) saa makeutensa rypäleja taatelimehutiivisteestä. Juoma sopii viilennettynä myös jouludrinkkeihin. Hauduta litrassa mehua pari tähtianista ja neilikkaa, kanelitanko ja pala inkivääriä. Tahna sopii niin leiville vuohenjuuston alle kuin suolaisen manchegon tai mustaleiman kyytipojaksi. Ihanat juustot Valion uudet vahvat juustot sopivat mausteisen, tumman glögin makupareiksi. Rauch Happy Day granaattiomenanektari 1 l, noin 2,50 €. finefoods.fi Ostoslistalle juustoja Glögiaikaan kannattaa kutsua ystäviä kylään jo siksi, ettei tarjoilu vaadi oikeastaan kuin hyvän kauppareissun. Valio Keisarinnassa (300 g, noin 6 €) yhdistyvät kiteet, kimmoisa rakenne ja italialaisten kovien juustojen maku. Valio Hienoin Mustaleima emmentaali (240 g, noin noin 8 €) on maultaan erityisen voimakas, mikä johtuu kaksinkertaisesta kypsytysajasta tavalliseen mustaleimaan verrattuna
** WANHAN PORVOON FABRIIKKI GLÖGI 0,7 l, 5,80 € Savuinen tuoksu, hapan, kirpeä, marjamehuinen, mausteinen, herukkainen. Vahva, paksu, tuhti, hapahko marjamainen, viinimäinen, makea, tiivistemäinen maku. *** MARLI PREMIUM GLÖGI 1 l, 1,90 € Mausteinen, mieto, vieno, mehun tuoksu, makea, miellyttävä. Syvänpunainen, hyvin tumma, houkutteleva, näyttää siltä kuin pitääkin. Tumma ja täyteläisen näköinen, syvä sävy, viinimäinen, houkutteleva. Näyttää laihalta, hailakka, heleä, mehumainen, liian vaalea. ** VALIO GLÖGI 1 l, 1,90 € Kanelinen, makea mehun tuoksu, hyvin mieto, eniten glögin tuoksuinen. BLOSSA ALKOHOLFRI GLÖGG 0,75 l, 3,80 € Rusinainen, kirsikkainen, jouluinen, kanelinen, mausteinen, viinimäinen. *** MARLI JUHLAGLÖGI 2015 ARONIA 0,75 l, 4,90 € Vähän hapan tuoksu, neilikkainen, mausteinen, kanelinen, marjaisa. VAHVAN GLÖGIN YSTÄVÄLLE PERINTEISEEN MAKUUN Glögit MAKURAADISSA. Maistoimme viisi glögiä rinnakkain. Vaalea ja hiukan samea, hailakka, mehumainen, laimea, rusehtava punainen. Erittäin makea, kanelinen, mehumainen, kirpeän makea, aidoimman glögin makuinen, mantelinen. ** M A KU U LK O N Ä KÖ TU O K SU Kaupan valmiita, punaisia, alkoholittomia glögejä löytyy sekä pulloissa että tölkeissä. Hapahko, kirpeä, mustaherukkainen, marjainen, tuhti, väkevä, ei liian makea, liian vähän mausteita. Perinteinen perusglögi, makea, miedosti mausteinen, ohut, jopa laimea. Parhaiksi nousivat tuhti viinimäinen ja perinteinen kanelinen glögi. Runsas maku, makea, vahva, muu maku peittyy makeuden alle, liian imelä. KOKEILUSSA NÄIN TESTASIMME 13 glöginystävää maisteli ohjeen mukaan kuumennetut glögit sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Tummanpunainen, kaunis, houkutteleva, karpalon väriä, vivahtaa violettiin. Mikä juoma kannattaa poimia glögikemuihin
Ruokavalion kokonaisuuden kannalta niillä ei ole terveydelle juurikaan merkitystä, kun sokeria käytetään suositellusti vain vähäisiä määriä. Myös kahviin ripoteltu sokeri ja teehen lisätty hunaja kasvattavat päivittäistä sokerisaldoa. Taatelikakku, joka valmistuu ilman lisättyä sokeria. 3 Suklaakonvehdissa on 6,5 g sokeria. Säästä sokerit juhlaan Terveelliseen ruokavalioon mahtuu myös maltilla makeaa. Paras ja suositeltavin janojuoma on silti vesi. Esimerkiksi yhdessä keskikokoisessa appelsiinissa on 17 grammaa sokeria. Kun sokerin käyttö on arkena maltillista, juhlapäivinä voi ottaa rauhassa rennommin. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 67. * Tummat sokerit sisältävät suhteellisen runsaasti joitakin kivennäisaineita. Haaru kassa K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S on terveystoimittaja, jonka mielimakeaa on tumma suklaa. Jos virvoitusjuomista on vaikea luopua kokonaan, ne kannattaa ainakin vaihtaa sokerittomiin vaihtoehtoihin. Keinotekoiset makeutusaineet ovat järkevä vaihtoehto sokerille erityisesti silloin, kun ruokavalio sisältää paljon sokerilla makeutettuja juomia. * Jokaisella sokerilla on oma makuprofiilinsa, mutta tyypillisiä ovat paahteiset, hedelmäiset ja karamellimaiset maut. Sokerilla makeutetut jogurtit ja muut maitovalmisteet, keksit ja leivonnaiset, murot ja myslit, hillot, jäätelö, suklaa ja makeiset sekä mehut ja limsat lisäävät huomaamatta päivän sokerikuormaa. * Tummien sokereiden rikas makumaailma sopii moniin leivonnaisiin, jälkiruokiin, kuumiin juomiin sekä kastikkeisiin, marinadeihin, patoihin ja vokkeihin. 2 Yhdessä vihreässä kuulassa on 14 g sokeria. Omassa ruokavaliossa kannattaa kiinnittää huomiota lisättyä sokeria sisältäviin ruokiin ja juomiin. * Mitä enemmän melassia on sokerissa jäljellä, sitä tummempaa ja maultaan vahvempaa se on. Tumma sokeri kannattaa valita leivonnaiseen tai ruoanlaittoon ennen kaikkea maun, ei terveellisyyden takia. Sokeroitujen virvoitusjuomien runsas käyttö on yhteydessä terveysriskien lisääntymiseen, kuten ylipainoja diabetesriskiin. 1 Yhdessä piparkakussa on 2,5 g sokeria. Sokerin syönnistä tulee terveyden kannalta ongelmallista silloin, kun sen osuus ruokavaliossa kasvaa liian suureksi. Jos päivän ruoista ja juomista saa 2 000 kilokaloria energiaa, sokeria saisi olla korkeintaan 50 grammaa. Hedelmämehujen käyttö sen sijaan kannattaa rajoittaa yhteen lasilliseen päivässä. Monet elintarvikkeet sisältävät sokeria luonnostaan. Ravitsemussuositukset neuvovat pienentämään sokerin saannin alle kymmeneen prosenttiin koko päivän energian saannista. Maksimimäärä tulee kerralla täyteen esimerkiksi puolen litran pullollisesta sokeroitua virvoitusjuomaa. Kasvisten, hedelmien, marjojen ja makeuttamattomien maitovalmisteiden luonnostaan sisältämä sokeri ei kuitenkaan kuulu vältettäviin sokereihin, koska näissä elintarvikkeissa on runsaasti terveyden kannalta tarpeellisia ravintoaineita. Katso suosittu ohje Maku.fi/reseptit/ taatelikakku Seuraa Twitterissä @KristaKorKo Aitoa vai keinotekoista makeaa. 3 X MAKEA PALA PIENIKIN VOI TALTUTTAA MAKEANHIMON TUMMAT SOKERIT * Tummat sokerit valmistetaan yleensä sokeriruo’osta ja niiden aromi on peräisin ruokosokerin melassista
Ruoan ystävä rakastuu New Yorkiin hetkessä. 52 Weeks of Deliciousness -blogin Anne listasi parhaat makupalat, jotka kaupungissa kannattaa testata. Teksti ja kuvat Anne Pfitzner 8 MAKUPALAA Herkuttelijan NEW YORK 68 MAKUMATKA
Viikonloppubrunssille kuuluu ehdottomasti lasillinen mimosaa. Jokainen päivä on erilainen elämys, eikä aika tule pitkäksi. Kuumien juomien ja uppopaistettujen suolakurkkujen lisäksi löydät puistosta 125 pientä putiikkia, joissa myydään käsitöitä, joulukoristeita, vaatteita, suklaata ja taidetta. Joulushow on pyörinyt jo vuodesta 1933, ja sen käy vuosittain katsomassa yli miljoona vierailijaa. Bryant Parkin joulumarkkinat Puiston keskellä on luistinrata ja karuselli. Nykyään Shake Shackeja on pelkästään New York Cityn alueella neljätoista. Shake Shack DUMBO 1 Old Fulton Street, Brooklyn, NY 11201 shakeshack.com/location/dumbobrooklyn-nyc Paras sandwich Olet sitten ostoksilla uupunut tai vain nälkäinen, kannattaa pysähtyä Bleecker Kitcheniin syömään täytetyt leivät. Bleecker Kitchen sijaitsee vilkkaassa NoHon kaupunginosassa Bleecker Streetin ja Broadwayn kulmassa, jossa keltaiset taksit viuhahtelevat ohi vauhdilla ja kadut pullistelevat ostoskasseja kantavista ihmisistä. Radio City Music Hall Christmas Spectacular 140 esiintyjän 90 minuuttinen esitys koostuu tanssista, musiikista ja huumorista. Itse ihastuin Cuban-leipään. Rockefeller Center Kolmekymmenmetrinen, jouluvaloin koristeltu kuusi on pystytetty samalle paikalle vuodesta 1933 lähtien. Hampurilaisen mehukas pihvi ihastuttaa pehmeän ja maukkaan sämpylän välissä. Bleecker Kitchen & Co 643 Broadway, NoHo, NY 10012 bleeckerkitchen.com Keltaiset taksit viuhahtelevat ohi vauhdilla, ja kadut pullistelevat ostoskasseja kantavista ihmisistä. Jos olet kovin nälkäinen, tilaa myös talon caesarsalaatti. 3 X 1 ” New York hurmaa elokuvista tutulla suuren maailman fiiliksellä. Suosittelen matkaa New Yorkiin joulun aikaan, kun koko kaupunki on juhla-asussa ja sesongin alennusmyynnit parhaimmillaan.” Anne Pfitzner, ruokabloggaaja maku.fi/52-weeks-deliciousness 69. Liput kannattaa ostaa jo ennen matkaa. Kymmenet tuhannet ihmiset seuraavat valojen sytyttämistä paikan päällä ja miljoonat television äärellä. Kuusen valojen sytyttäminen on suuri tapahtuma. Rapeilla kasviksilla höystetty burgeri on parhaimmillaan Brooklynin keskikaupungilla nautittuna, auringonlaskun värjätessä Manhattanin taivaanrannan punaisen ja oranssin eri sävyillä. Kokonaisuuden kruunaa pienestä metallikiposta tarjottava sitruuna-valkosipulikastike, johon leipää dipataan. Ihastele samalla Vapaudenpatsaan siluettia Brooklyn Bridgen kainalossa. Rapean ciabatan välissä on savustettua porsaanlihaa, kinkkua ja mausteista juustoa. 2 Paras hampurilainen Shake Shackin legendaaristen hampurilaisten tarina alkoi Madison Square Parkista yhdestä ruokakärrystä reilut kymmenen vuotta sitten
Pok Pok NY, 117 Columbia Street Brooklyn, NY 11231, pokpokny.com Hunajalatte sopii siemailtavaksi Eggs Benedict -annoksen kanssa. Paksulla caesarkastikkeella maustetun lehtikaalisalaatin kruunaa paistettu kananmuna. Annokset on tarkoitettu jaettaviksi pöytäseurueen kesken. Sämpylän välissä on mehukasta munakasta, basilikaa, mausteista juustoa ja tomaattiviipaleita, rapeaa hampaiden välissä rouskuvaa pekonia unohtamatta. Egg sandwich on Rabbit Holen kirkkain tähti. Kokeile ainakin ravintolan suosituinta siipiannosta. Amerikkalainen kokki ja kirjailija vieraili tässä East River -joen rannalla sijaitsevassa ravintolassa No Reservations -televisiosarjansa päätösjaksossa. Amerikkalaisesta comfort foodista eli lohturuoasta tunnettu ravintola on saanut nimensä legendaarisen salakapakan mukaan, jossa kulmakunnan väki, muusikot, poliitikot ja kirjailijat nauttivat ravintolan kutsuvasta ja lämpimästä ilmapiiristä. 5 3 Paras Eggs Benedict Graffitien värittämässä Bushwickin kaupunginosassa sijaitsee sympaattinen kahvila Ghia. com 70 MAKUMATKA. Pöydät ovat naarmuisia, tuolit eri paria ja seinät rapistuneita. Siemaile annoksen kanssa Bee’s Knees -hunajalattea, joka valmistetaan samalla lailla kuin caffè latte, mutta kuppiin sujautetaan puoli teelusikallista hunajaa ennen espressoa. Raikkaalla salaatilla ryyditetty klassinen munaruoka, Eggs Benedict on kaupungin paras. Jakamalla saat mahdollisuuden testata useampia eri makuja. 6 Paras Egg Sandwich Bedford Avenuen suloisten kahviloiden ympäröimä ravintola Rabbit Hole on sisustettu rouheasti. Red Roosterin erinomaista lehtikaalisalaattia odotellessa kannattaa maistaa talon omaa punssia, joka on tehty sekoittamalla brandyä, appelsiinilikööriä, punaviiniä ja sitruunaa. Kokeile hunajalattea myös kotona. Muista tehdä pöytävaraus etukäteen. Red Rooster 110 Lenox Avenue, Harlem, NY 10027 redroosterharlem. Kaksi uppomunaa on päällystetty keltaisesta paprikasta ja fetasta valmistetulla mausteisella Huancaina-juustokastikkeella. Uppopaistaminen tekee siipiin rapean kuoren paljastaen kuoren alta pehmeän ja maukkaan lihan. Vietnamilaiset kalakastikeella ja sokerilla marinoidut kanansiivet uppopaistetaan ja maustetaan kalakastikkeella ja valkosipulilla. Pok Pok NY on erikoistunut kaakkoisaasialaiseen ruokaan. Kaikki leivonnaiset, myös sämpylät, leivotaan ravintolassa alusta asti itse. Cafe Ghia, 24 Irving Avenue, Brooklyn, NY 11237 cafeghia.com 4 Parhaat wingsit Haluatko kulkea Anthony Bourdainin jalanjäljissä. Rabbit Hole, 352 Bedford Avenue, Brooklyn, NY 11211 rabbitholerestaurant.com Paras salaatti Top Chef -fanien tuntema ruotsalais-etiopialainen kokki Marcus Samuelsson avasi Red Rooster -ravintolan ensimmäistä kertaa vuonna 2010
8 71. Tässä listaus parhaista ja kattavista palveluista: Seamless.com-palvelussa on paljon tarjouksia ja jopa yli 12 000 menua listattuna ympäri maata. Leivän kanssa testata uppopaistetut perunat eli Homefriesit. Kasvisleipä avokadolla, iduilla ja rapealla paahtoleivällä on kokeilemisen arvoinen. Astuessasi ravintolaan huomaat, että olet tullut Manhattanille. Useissa palveluissa tilaaminen onnistuu myös internetin kautta eikä sinun tarvitse soittaa ravintolaan. Friedman’s Midtown West 132 West 31 street, NY 10001 friedmansrestaurant.com 3 X Myös naapuripöydän nälkäiset tilasivat täydellisen rapeaksi paistetut ranut, kun sattuivat vilkaisemaan pöytäämme. Maksutapoina luottokortti, PayPal tai käteinen. Myös naapuripöydän nälkäiset tilasivat täydellisen rapeaksi paistetut ranut, kun sattuivat vilkaisemaan pöytäämme. 4th Street, Brooklyn, NY 11211 piesnthighs.com take away Varaa matkan aikana ainakin yksi ateria noutotai take away -ruoalle. Pies ’n’ Thighs, 166 S. Paikan retro sisustus ja hieman hajamieliset tarjoilijat viihdyttävät sillä aikaa, kun odottelet aamiaista. Jos haluat irrotella, tilaa chilillä terästetty tuorepuristettu verigreippimehu (Spicy Grapefruit Juice), joka herättää makuhermosi. Aamiaismunakkaan kylkiäiseksi tilatut yrttiranskanperunat oli maustettu rosmariinilla. GrubHub.com-palvelussa on yli 28 000 menua, kuponkeja ja ravintola-arvosteluita. Parhaat ranskalaiset Ennen ostoksille lähtöä on hyvä syödä tuhti aamiainen. Brooklynin rosoisuus on poissa ja sisustus on yksinkertaista ja selkeää. Keskikaupungin Friedman’s on yksi ravintoloista, joka on avoinna joulupäivänä. Yelp.com tarjoaa ravintola-arvosteluiden lisäksi myös tiedon, onko ravintolalla deliverytai take away -palveluita. 7 Paras vege Legendaarisen brooklyniläisen Pies ’n’ Thighs -ravintolan edessä kiemurtelee jono viikonloppuaamuisin. Friedman’sin löydät myös Chelsea Marketin sisältä. Täältä et lähde nälkäisenä. Tähän tarkoitukseen sopii mainiosti ravintola Friedman’s, joka sijaitsee kiireisellä 31. Jos haluat herkutella ravintolassa ilman jonotusta, se onnistuu arkipäivisin. Helpoimmalla pääset, kun käytät palvelua, joka kerää useampien New Yorkin ravintoloiden menut samaan palveluun ja josta on helppo selata kaupunginosasi ravintoloiden menut läpi. Ravintolan etuosaa hallitsee jättiläismäinen pöytä, jonka ääressä ruokailevat isommat ryhmät tai useampi pariskunta. Toimii myös iPhonella, iPadilla ja Androidlaitteilla. Trendikkäät paikalliset asukkaat jonottavat pöytää pikkuruisesta ravintolasta, joka on alkujaan ollut olutvarasto Williamsburgin sillan kupeessa. kadulla kävelymatkan päässä Macy’s tavaratalosta ja muista suosituista kaupoista (GAP, Forever 21 ja Victoria’s Secret)
Kalojen kaverit Täydennä joulun kalapöytää ihanilla juomilla. Panimomestarin mukaan jälkimaussa olevan pähkinäisen vivahteen salaisuus piilee juuri spelttivehnän käytössä. Meripihkankeltainen Malmgård Dinkel on raikkaan hedelmäinen ja kevyen maltainen olut. Pieni jäännössokeri tasapainottaa kalojen suolaista makua ja kirpeä hapokkuus leikkaa annosten rasvaisuutta. Vaaleiden oluiden ystävät suuntaavatkin usein askeleensa baijerilaisten mallasjuomien äärelle. Raikkaat lagerit, virkistävä pilsner ja samettinen vehnäolut toimivat hyvin etikkaisten kalojen ja sinappisten kastikkeiden kanssa. 72 PALAN PAINIKKEEKSI ANTTI UUSITALO. KALAPÖYDÄN OLUET Kotimainen olutsuositus kalapöytään tulee Porvoon suunnalta. Tämän vuoksi suosittelen sillija silakkaalkupalojen rinnalle yleensä oluita. Pirteät rieslingit tai aavistuksen mausteiset grüner veltlinerit toimivat tässä täydellisesti. Joulunajan perinteisessä kalapöydässä on monta herkkua, jotka eivät toimi kovinkaan hyvin viinien seurassa. Meidän perheessämme näin kävi muutama vuosi sitten: Maku-lehdestä löydetystä ruispintaisesta lohi-kurkkuhyytelöstä tuli perinne, jota ilman aattoateria ei olisi täydellinen. Benediktiner Weissbier on suodattamaton vehnäolut, jonka aromeista voi löytää kypsää hedelmäisyytä, kukkeutta ja jouluun sopivaa neilikan aromia. kuvat Timo Pyykkö ja maahantuojat on viiniasiantuntija, jonka mielestä jouluateriassa parasta ovat rapeat perunaohukaiset ja kylmäsavulohi. Kuten kiitettävän hapokkaat valkoviinit, myös kuohuvat juomat raikastavat kokonaisuutta ja kohottavat juhlavaa tunnelmaa. Valitse kuohujuomista, valkoviineistä ja oluista omille joulukaloillesi parhaimmat parit. Olut on humaloitu varsin maltillisesti, joten se on monipuolinen ruokajuoma myös vaaleiden kalaherkkujen, kuten hauen tai siian seuraan. Toki joulun kalapöydässä on myös ruokia, jotka tulevat erinomaisesti juttuun viinien kanssa. Etikkaiset silakat, voimakkaasti suolatut sillit ja sinappikastikkeet joutuvat viinin kanssa törmäyskurssille, josta seurauksena suuhun saattaa jäädä ikävä metallinen jälkimaku. Benediktiner Weissbier Saksa 3,35 €/0,5 l Katso kalapöydän parhaat reseptit sivulta 16. Syynä on kalojen säilyvyyttä parantava etikka, joka latistaa helposti viinin hedelmäisyyden. Baijerilainen vehnäolut sopii verrattomasti monien kalaherkkujen rinnalle. Malmgård Dinkel Suomi 4,73 €/0,5 l Vehnäoluiden pehmeys, miellyttävä hedelmäisyys ja mieto humalointi toimii myös juhlavassa kalapöydässä. Jos aloitat kalapitoisen juhla-aterian kuohuvalla, valitse rehevä samppanja tai hedelmäinen kuohuviini, joka toimii paitsi aperitiivina myös savulohimoussen ja perunaohukaisten, rapeiden silakoiden tai lohikulibiakan seurassa. Malmgårdin Dinkelin raakaainelistalta löytyy muun muassa tilan omilta pelloilta korjattua spelttivehnää ja ohramaltaita. Malmgårdilaista olutta voi maistella perinteisten silakkarullien tai sillikaviaarin seurassa. Samettinen maku toimii erityisen hyvin korianteriöljyllä viimeistellyn graavisiian kanssa. Klassisia kalaherkkuja kannattaa täydentää muutamalla uudella erikoisuudella, jotka saattavat juurtua osaksi joulupöytää. Haukiterriinin tai graavatun siian kaveriksi kannattaa etsiä raikkaan hedelmäisiä tai puolikuivia valkoviinejä Ranskan Alsacesta, Saksan jokilaaksoista tai Itävallasta. M onissa suomalaisissa perheissä jouluillallisen alkuun pöytään katetaan silliä, silakkarullia, graavattua siikaa ja savulohta
Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner Kremstal, Itävalta 14,90 € KALAPÖYDÄN KUOHUVA Itävaltalaisen roseekuohuviinin Szigeti Pinot Noir Rosé Brutin kuplat ovat syntyneet samppanjan tapaan toisen käymisen seurauksena tiukasti suljetuissa pulloissa, joita on kypsytetty viileissä kellareissa 16–22 kuukauden ajan. Herkullista ja kiitettävän kirpeää valkoviiniä voi maistella hauki-kapristerriinin kaverina. Jacquesson Cuvée 738 Extra-Brut pohjautuu pääasiallisesti syksyn 2010 satoon, johon on lisätty pieni määrä vanhempia vuosikertoja samppanjan sävyjen ja vivahteiden varmistamiseksi. Itävaltalainen Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner on tuoksultaan maan tunnetuimmalle ja eniten viljellylle valkoiselle lajikkeelle tyypillinen: yrttinen, limettinen ja aavistuksen valkopippurinen. Kuohuviinin raikkaasta aromimaailmasta voi löytää kypsiä vadelmia ja mansikoita. Vaikka viinissä on jäännössokeria kymmenen grammaa litraa kohti, roihuavan hapokkuuden ansiosta sen maku on virkeän raikas. Täysin kuiva, mutta runsaan hedelmäinen ja miellyttävän mineraalinen samppanja on erinomainen juhlava aperitiivi, mutta myös verraton juomakumppani savulohimousselle ja perunaletuille. Logan Weemala Riesling Orange Australia 13,26 € RASVAISTEN KALOJEN KUMPPANI Jos valkoviinin sisältämä pieni jäännössokeri tuntuu vieraalta ajatukselta, vaihtoehtoa voi myös etsiä kuivien mutta rehellisen hedelmäisten viinien valikoimasta. Jacquessonin 738 on luomus, jossa tuoksuvat kypsät sitrushedelmät ja kevyt mausteisuus. Viinilasista löytyy rypälelajikkeelle tyypillisiä sitrushedelmiä, persikkaa, raikasta omenaa ja hento häivähdys hunajaisuutta. Domaine Zinck Riesling Prestige Alsace, Ranska 13,48 € RAIKAS YLEISVIINI Joulun ajan kalapöytään sopiva puolikuiva riesling tulee Australiasta, jonka muutamilla viileillä alueilla valmistetaan raikkaita valkoviinejä. Szigeti Pinot Noir Rosé Brut Burgenland, Itävalta 14,95 € 73. Verrattoman hapokkuuden ansiosta viinin persikkainen ja hennon mausteinen maku kestää pitkään. Zinck Riesling Prestige on monikäyttöinen joulun kalapöydän valkoviini, jota voi huoletta tarjota graavikalojen kanssa. Punaiset marjat erottuvat kuivan ja pirteän kuohuviinin jälkimaussa. Jacquesson Cuvée 738 Extra-Brut Champagne, Ranska 44,90 € GRAAVILOHEN KAVERI Riesling Prestige on varma valinta suolaisten kala-alkuruokien seuraan. Viinin tuoksu on puhtaan hedelmäinen, raikkaan omenainen ja aavistuksen kukkea. Jouluisen pinkkiä kuohuviiniä voi maistella rapeiden silakoiden ja tyrnimajoneesin seurassa. JUHLAVA SAMPPANJA Persoonallista samppanjaa etsivien kannattaa joulun aikaan tutustua Jacquessonin samppanjatalon cuvéeseen numero 738. Cuvéella tarkoitetaan vuosittain julkaistavaa sekoitusta, jolle annetaan juokseva numero. Kuten rieslingeissä, myös grüner veltlinereissä on verraton hapokkuus, joka leikkaa juuri sopivasti rasvaisten kalojen makua. Logan Weemala Rieslingiin käytetyt rypäleet on poimittu aikoja sitten sammuneen Canobolasin tulivuoren rinteiltä Orangen viinialueelta
Puolimakea PULLONHENKI SIRÉNIN TILKKA 74. Kaada kuohuviinilasin pohjalle loraus Chambord Black Raspberry (25,90 €) -likööriä ja täytä lasi samppanjalla. Jos laatua mitattaisiin kuplien määrällä, niin paras juoma olisi todennäköisesti olut. Albet i Noya Can Vendrell Cava Brut -kuohuviini (13,90 €) oli muutama vuosi sitten maailman parhaaksi ravintolaksi nimetyn El Celler de Can Rocan talonviini. Jos kuohuviinissä on paljon aggressiivisia ja isoja mineraaliveden tyylisiä kuplia, kuohuviini ei tahdo mennä irvistämättä alas. Paljon asiaa oluen historiasta herkullisiin resepteihin. Cava-kuohuviineistään tunnetun Codorníun viinikellarin käytävät ovat niin pitkiä, että siellä juoksisi melkein täyspitkän maratonin. Fever-Tree Premium Indian Tonic Water (1,63 €/ 0,20 l) on elegantti mikseri laadukkaalle ginille. Yllätä juhlavieraat suomalaisella marjaviinillä. Onneksemme herra Pérignon epäonnistui elämäntyössään ja saamme nauttia tästä kauniista kuplajuomasta tänäkin päivänä. Raikas ja tasapainoinen Bonnaire Tradition Brut (29,90 €) on sekoitus kolmesta samppanjanvalmistuksessa sallitusta rypäleestä: Chardonnaysta, Pinot Noirista ja Pinot Meunieristä. Kuplat syntyvät tuon toisen käymisen aikana, sillä hiilidioksidi ei pääse pakenemaan suljetusta pullosta. LUKIJAN KYSYMYS Hapokas Vadelmainen Kuiva Sitruksinen Bonnaire Tradition Brut (29,90 €) 5 X UUDENVUODENJUHLIIN NYT KIINNOSTAA Bongasin helsinkiläisestä olutravintolasta belgialaisen Westvleteren XII:n, joka on arvioitu maailman parhaaksi. Valkoherukoista ja keltaisista karviaisista valmistettu Hermannin Hengi (19,91 €) -tilakuohuviini sopii pehmeiden juustojen seuraksi. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren ILKKA SIRÉN on viiniasiantuntija, joka juo kinkun kanssa olutta. Tämä kirja saa vannoutuneen viininystävänkin kiinnostumaan oluesta. Kirja tutustuttaa lukijan olutkulttuuriin ja eri oluttyyleihin rennolla otteella. Kermainen toast skagen -katkarapuleipä tai comté-juusto saa tästä samppanjasta särmikkään kumppanin ruokapöytään. Kun kuohuviini on hyvin tehty, siinä on parhaimmillaan todella hienojakoiset kuplat, mitkä saavat aikaan hienostuneen, lähes kermaisen suutuntuman. Dijoninsinapilla voideltu ruisleipä uppomunan, hollandaisekastikkeen ja kylmäsavuporon kanssa toimii aamupalalla. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Kertooko kuplien määrä kuohuviinin laadusta. Saat kauniin Cham Cham -cocktailin. Kaikki on kiinni juoman tasapainosta. Käymisestä syntynyt paine tuhosi usein ison osan pulloista jo kellarissa, mikä antoi juomalle lempinimen paholaisen viini. Vaikka kuplat ovat tärkeitä kuohuviinissä, niin tärkeämpää on kokonaisuus eli viinin aromimaailman ja rakenteen yhteensopivuus. Kuplat ovat oleellinen osa kuohuviinin luonnetta, mutta kuplien määrä ei yksistään kerro viinin laadusta mitään. Keskiajan jälkeen alueen viinejä pidettiin viallisina nimenomaan kuplien takia. JOULULAHJAIDEA Rento olutkirja Anikó Lehtisen Yks Olut! on hyvä lisä pukinkonttiin. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. KU VA T IL K K A SI R ÉN JA VA LM IS TA JA T Anna de Codorníu Blanc de Blancs Cava Brut (4,88 €/0,20 l) on paitsi herkullisen rapsakka kuohuviini, myös kokonsa puolesta näppärä vaihtoehto niille, jotka viettävät uudenvuoden h-hetken ulkona. Raikas gin & tonic toimii ruokahalun herättäjänä. Samppanjan isänä tunnettu benediktiiniläismunkki Dom Pérignon teki 1600-luvulla kovasti töitä, että saisi poistettua kuplat Champagnen viineistä. Champagnen kuohuviinien toinen käyminen tapahtuu pullossa. Anikó Lehtinen, Yks Olut! WSOY, noin 35 €. Paholaisen viini Champagnen maakunnassa Ranskassa vannotaan kuplivien viinien nimeen, mutta näin ei ole aina ollut
LEIKKAA patonki ohuiksi viipaleiksi, nosta ne uunipellille ja pirskottele leiville öljyä. Sen maussa voi erottaa kirsikkaa, marjoja, mausteita ja vaniljaa. Voit valmistaa siirapin jo edellisenä päivänä ja säilyttää sen peitettynä jääkaapissa. 2 dl SIIRAPPI 3 dl Los Monteros Crianza -viiniä 2 dl ruokokidesokeria 1 rkl balsamiviinietikkaa 1/2 tl jauhettua kanelia 1/4 tl jauhettua neilikkaa ripaus mustapippuria rouhittuna TARJOILUUN 1 patonki 2–3 rkl oliiviöljyä 200 g manchegotai valkohomejuustoa MITTAA kaikki siirappiainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. manchegoa tai valkohomejuustoa). 8 annosta GLÖGISANGRIA 5 dl kirsikkamehua (esim. Los Monteros on joulupöydän klassikkoviini ja loistava pari kinkulle, erilaisille liharuoille sekä kypsille juustoille. NOSTA patonkiviipaleille juustoa (esim. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut mehuun. KEITÄ kasaan ilman kantta ja välillä sekoitellen, kunnes seos sakenee siirappimaiseksi, 15–20 minuuttia. Los Monteros Crianza on Monastrellrypäleestä valmistettu täyteläinen ja tanniininen viini. LISÄÄ viini ja kuumenna varovasti lähes kiehuvaksi mutta älä keitä. Kokeile sitä myös mausteiseen glögisangriaan ja makeaan punaviinisiirappiin. KORISTELE (luomu)appelsiinin kuorella ja ohuilla appelsiiniviipaleilla. Glögihetkeen Punaviinisiirappi Glögisangria n. ANNA siirapin jäähtyä. Tarjoa heti. SIIVILÖI juoma kuumuutta kestäviin laseihin. Paahda viipaleet rapeiksi ja kauniin värisiksi 175-asteisessa uunissa, 10–15 minuuttia. Brunnebyn kirsikkamehutiivisteestä valmistettua) 2 dl muscovadosokeria 1 vaniljatanko halkaistuna 1–2 rkl tuoretta inkivääriä suikaloituna 1 tl jauhettua kardemummaa 5 kokonaista neilikkaa 3 kanelitankoa 3 tähtianista LISÄKSI 1 plo (0,75 l) Los Monteros Crianza -punaviiniä 1 (luomu)appelsiini KIEHAUTA kattilassa kirsikkamehu, sokeri ja mausteet. VIIMEISTELE leivät punaviinisiirapilla. Los Monteros Crianza, Valencia Espanja, 9,30 €, Alko 006812 MAINOS
Kehitimme kuusi herkkua, valitse omasi. Joulun makein hetki koittaa. Kaipaako sinun jouluateriasi pientä ja makeaa päätöstä, vai haluatko tehdä vaikutuksen näyttävällä mutta helpolla joulukakulla. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström 76
Katso ohje s. Keksitaikinassa makua antavat appelsiini, valkosuklaa ja pähkinät. 77. KARPALOKEKSIT maistuvat myös ilman kuorrutusta. 82. Juhlavuuden takaavat voituorejuustokuorrutus ja kuivatut karpalot
Tuunaa perustryffeli kierittelemällä se vihreässä teessä, kuivatuissa mansikoissa tai pistaasirouheessa. SUKLAATRYFFELIT 30 min + 2 t jähmettyminen 30 kpl . Ota massasta kahden lusikan avulla nokareita. Kierittele nokareet haluamissasi makuaineissa. Tummat suklaatryffelit ovat täydellinen päätös yltäkylläiselle jouluaterialle. . Kuumenna kerma, glukoosisiirappi ja halkaistu vaniljatanko pinnoitetussa kattilassa kiehuvaksi. Anna kerman porista välillä sekoitellen muutama minuutti. Poista vaniljatanko. Siirrä tryffelikulho peitettynä jääkaappiin 1–2 tunniksi. Sekoita lusikalla tai lastalla tasaiseksi ja kiiltäväksi tryffelimassaksi. Ota tryffelimassa huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen muotoilua. 1 ps (20 g) pakastekuivattuja mansikoita hienonnettuna 1 rkl matcha-teetä (hienojakoista vihreää teetä) Rouhi suklaa melko hienoksi. Lisää pehmeä voi, alkoholi ja suola. Siirrä se teräskulhoon. Säilytä tryffelit kannellisessa rasiassa viileässä. TRYFFELIT 300 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %) 1 3/4 dl kuohukermaa 1 rkl glukoosisiirappia (Dansukker) 1 vaniljatanko 50 g voita (pehmeää) 1 rkl konjakkia tai rommia 1/4 tl suolaa PÄÄLLE 50 g kuorittuja pistaaseja hienoksi rouhittuina 78. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle samalla sekoittaen. Hienojakoinen vihreä matcha-tee tai kuivatuista mansikoista murennettu jauhe viimeistelevät tryffelit juhlakuntoon. Voit kääriä ne kauniiksi ruokalahjaksi
Pakasta muutama tunti. Kuumenna jäätelömassaa keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Tähän menee 5–10 minuuttia. * Kotijäätelö säilyy raikkaana ja hyvänä kotipakastimessa 1–2 viikkoa. Lisää vaahto kuumaan kerma-maitoseokseen koko ajan sekoittaen. Herkku valmistuu helposti ilman jäätelökonetta, kunhan maltat sekoittaa jäätelömassaa muutaman kerran pakastamisen aikana. Vatkaa sokeri ja keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Murenna piparitaikina hienoksi ja sekoita se jäätelömassaan. Kaada seos kannelliseen pakastusrasiaan. JÄÄTELÖMASSA 3 dl täysmaitoa 3 dl kuohukermaa 1/2 dl glukoosisiirappia (Dansukker) 2 dl sokeria 4 keltuaista LISÄKSI 100 g piparitaikinaa 1 1/2 dl paahdettuja manteleita rouhittuina 1/2 dl rommia Mittaa pinnoitettuun kattilaan maito, kerma ja glukoosisiirappi. Tuorejuusto-karpalokuorrutus viimeistelee keksit juhla-asuisiksi. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. 79. Sekoita massaa muutaman kerran pakastamisen aikana. Sekoita haarukalla massaa ja jatka pakastamista vielä 3–4 tuntia, tai kunnes jäätelö on valmista. Punavalkoiset karpalopikkuleivät ovat kuin pieni leivos! Täydellinen tarjottava tai ruokalahja. Ota kattila pois levyltä ja anna sen jäähtyä hetki. Voin mureuttamat ja valkosuklaan ja pähkinöiden rikastamat keksit maistuvat ihanilta jo sellaisenaan. Lisää myös paahdetut rouhitut mantelit ja rommi. Kuvausastiat ja -liinat Jotex 010 19 5006 jotex.fi, Stockmann 09 1211 stockmann.com, Tiger tiger-stores.fi, PIPARKAKKUMANTELIJÄÄTELÖ 30 min + 6 t pakastaminen 6–8 annosta Jouluisessa kotijäätelössä on paljon piparisattumia, rapeaa mantelia ja tilkkanen rommia
Keitä päärynöitä mausteliemessä miedolla lämmöllä kannen alla 10–15 minuuttia, kunnes päärynät ovat napakan pehmeitä. Oetker) 1/4 tl suolaa TARJOILUUN 400–500 g turkkilaista jogurttia 2–3 rkl juoksevaa hunajaa 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuina Mittaa mausteliemen ainekset kattilaan. Valuta jogurttia suodatinpaperilla vuoratussa kahvinsuodattimessa 30–50 minuuttia, kunnes se on paksua. Tarjoa hunaja-pähkinäjogurtti päärynöiden kera. Trendikäs vaahterasiirappi, vaalea glögi ja joulumausteet antavat päärynöille upean maun. Koverra siemenkodat veitsellä pois. . Kuumenna kiehuvaksi ja jätä kannen alle hautumaan. Nosta kattila peitettynä jääkaappiin ja anna päärynöiden maustua seuraavaan päivään. 4–6 keskikokoista, kypsää päärynää MAUSTELIEMI 4 dl vaaleaa glögiä 1 dl vaahterasiirappia 2 rkl sitruunamehua 4 kokonaista neilikkaa 3 tähtianista 2 kanelitankoa 20 rouhaisua vaniljamyllystä (Dr. Varo keittämästä päärynöitä hajoavan pehmeiksi. Anna päärynöiden jäähtyä liemessään. GLÖGISSÄ KEITETYT PÄÄRYNÄT 30 min + 1 vrk maustuminen 6–8 annosta . Päärynät voi keittää jääkaappiin odottamaan 1–2 päivää ennen tarjoamista. Mausta jogurtti hunajalla ja rouhituilla pähkinöillä. Jätä päärynöihin puiset kannat. Kuori ja halkaise päärynät. 80
81. Katso ohje s. MEHEVÄ HEDELMÄKAKKU leivotaan neliöiksi. 82
Levitä täyte kakkupohjien väliin. Vatkaa voi kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. JOULUKAKKU 1 t + 45 min paistaminen + 2–3 t vetäytyminen 14–16 palaa Joulukakun päällä kasvaa marsipaanista tehty kuusimetsä. Leikkaa taikinatangoista terävällä veitsellä 2–3 mm paksuja viipaleita leivinpaperin päälle pellille. Lisää munat edelleen vatkaten. Kierittele ne lopuksi vihreissä koristerakeissa tai nonparelleissa. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. Valmista täyte. Lisää suklaasula ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. maidoton . Levitä kuorrutus aaltoilevasti kakun päälle ja reunoille. Valmista kuorrutus. Taikinaan upotetaan runsaasti kuivattuja hedelmiä, jotka liotetaan likööritilkassa. Valmista kuorrutus. Jaa taikina kahtia ja kääri palat leivinpaperiin. Anna keksien jäähtyä ritilällä. Lisää munat edelleen vatkaten. Tee puisella varrastikulla kakkuun valmiita reikiä, joihin marsipaanikuusten suolatikkujalat on helppo työntää. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin. * Voit tarjota keksit myös ilman kuorrutusta, jolloin ne säilyvät tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Yhdistä kulhossa jauhot, rouhittu valkosuklaa, pähkinärouhe, appelsiininkuori, leivinjauhe ja suola. Aseta kakun päälle pieni lautanen painoksi ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa muutama tunti. munaton pakastettava 82. gluteeniton . Koristele kakku halutessasi pestyillä muovieläimillä juuri ennen tarjoamista. * Voit leipoa kakun myös tavallisessa rengasvuoassa. Sulata paloiteltu suklaa mikrossa miedolla teholla välillä sekoittaen. KARPALOPIKKULEIVÄT 30 min + 2 t vetäytyminen + 30 min paistaminen 30 kpl Mehevän mureat keksit höystetään pähkinäja valkosuklaasattumilla sekä aromaattisella appelsiininkuorella. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 45–50 minuuttia, kunnes kakku on tikulla testattaessa kypsä. Pyörittele valkoiset ja vihreät marsipaanit kartionmallisiksi kuusiksi. Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon ruokakerma. Leivo hedelmäkakkulevy tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta leivonnaisen maut syvenevät. KEKSITAIKINA 200 g voita (pehmeää) 3 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 munaa 4 1/2 dl vehnäjauhoja 100 g valkosuklaata rouhittuna 1 1/2 dl pähkinärouhetta 1 (luomu)appelsiinin kuori hienoksi raastettuna 1 1/2 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa KUORRUTUS 75 g pehmeää voita 2 1/2 dl tomusokeria 300 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 dl kuivattuja karpaloita silputtuna Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi. Työnnä jokaiseen kuuseen varovasti suolatikku. Sekoita lopuksi joukkoon tuorejuusto. KAKKUPOHJA 200 g voita (pehmeää) 3 1/2 dl fariinisokeria 4 munaa 1 1/2 dl ruokakermaa tai maitoa 150 g tummaa suklaata (kaakao-pitoisuus 70 %) 4 dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 1/2 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa TÄYTE 2 dl kuohukermaa 1 prk (200 g) maustettua rahkaa (luumu-kaneli) 100 g maitosuklaata KUORRUTUS 2 dl kuohukermaa 2 prk (à 200 g) vaniljarahkaa 1/2 dl tomusokeria MARSIPAANIKUUSET suolatikkuja 100 g valkoista marsipaania 100 g vihreää marsipaania koristerakeita tai nonparelleja Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kierrä päät tiukasti kiinni, jolloin taikinapaloista tulee tiiviit tangot. Lisää se ohuena nauhana kerma-rahkaseokseen. Sekoita joukkoon vaniljarahka ja tomusokeri. Lisää päälle likööri ja anna maustua peitettynä huoneenlämmössä muutama tunti. Lisää ne taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita siihen rahka. Valmista marsipaanikuuset. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. Hyvin säilyvät hedelmäkakkuneliöt voi pakata kauniiksi ruokalahjoiksi! TAIKINA 400 g kuivattuja, kivettömiä hedelmiä (luumuja, viikunoita, taateleita) 1 dl kuivattuja puolukoita 1 dl puolukkatai marjalikööriä (tai konjakkia tai rommia) 200 g voita tai leivontamargariinia 2 1/2 dl ruokokidesokeria 1 rkl vaniljasokeria 3 munaa 4 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua kardemummaa 1 tl kanelia 1/2 tl jauhettua neilikkaa 1 1/2 dl omenasosetta (sokeroitua) KORISTEEKSI tomusokeria Silppua kuivatut hedelmät saksilla kulhoon. Anna kakun vetäytyä peitettynä mielellään seuraavaan päivään, jolloin maut syvenevät. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, vältä turhaa vatkaamista. Sulata paloiteltu suklaa miedolla teholla mikrossa. Vuoraa suorakaiteen tai neliön muotoinen vuoka ( 25 cm x 22 cm) leivinpaperilla. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 50–60 minuuttia. Lisää ne voi-sokeriseokseen vuorotellen omenasoseen kanssa. Leikkaa pohja vasta täysin jäähtyneenä 2–3 kerrokseksi. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa mielellään muutaman tunnin ajan. Täyteläinen pohja on tummaa suklaakakkua. Tähän kakkuun ei tarvita liivatetta. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Kuorruttamattomat keksit voi pakastaa. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Yhdistä kuivat aineet. Tarjoa keksit melko pian kuorruttamisen jälkeen, jotta ne säilyttävät mureutensa. Säilytä kuorrutetut keksit viileässä. Anna suklaasulan jäähtyä. . Nosta taikinapötköt jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Anna kakun jäähtyä hetki ja irrota se sitten vuoastaan. Anna suklaan hieman jäähtyä. Nostele ne varovasti nuolijan avulla taikinaan. Koristele siivilöimällä tomusokeria kakkupaperin läpi, jolloin pintaan muodostuu kaunis pitsikuvio. Lisää lopuksi kuivatut hedelmät liemineen. Tee puiden rungoista hieman eri pituiset, jotta saat elävän kuusimetsän. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuutta, kunnes pohjaan pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Leikkaa kakku neliön tai suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. HEDELMÄKAKKUNELIÖT 30 min + 2 t maustuminen + 1 t paistaminen 25 kpl Hedelmäkakku leivotaan nyt neliöiksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 10–12 minuuttia, kunnes keksit ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Kakun koristelu näyttää vaikealta mutta on oikeasti tosi helppo tehdä. Jos leivot taikinasta muffineita, paistoaika on 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia. Päälle sipaistaan tuorejuustokuorrutusta ja kuivattuja karpaloita. Väliin sipaistaan maitosuklaan ja luumun maustama herkullinen ja helppo mousse. Levitä täysin jäähtyneille kekseille kuorrutusta ja ripottele päälle silputtuja karpaloita
84 83. 82 ja vaihekuvat s. JOULUKAKKU koristellaan marsipaanikuusilla ja suloisilla eläimillä. katso ohje s
Sulata paloiteltu suklaa ja lisää se jäähtyneenä kermarahkaseokseen. Leikkaa pohja täysin jäähtyneenä 2–3 kerrokseksi. 5 Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (Ø 24 cm). Levitä täyte kakkupohjien väliin. 1 Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 5 8 Näin leivot ja koristelet joulukakun 84. Kierittele ne koristerakeissa tai nonparelleissa. 6 Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes pohjaan pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. 1 2 3 4 7 9 6 Asettele marsipaanikuuset kakun päälle vasta juuri ennen tarjoamista, sillä kuorrutus pehmittää suolatikut helposti. Asettele ne kuusten lomaan. 7 Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita siihen rahka. Lisää ruokakerma. 9 Levitä kuorrutus aaltoilevasti kakun päälle ja reunoille. Työnnä kuusiin varovasti suolatikut. 2 Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään. 8 Pyörittele valkoiset ja vihreät marsipaanipalat kartionmallisiksi kuusiksi. Sulata paloiteltu suklaa. Viimeistele kakku marsipaanikuusilla juuri ennen tarjoamista. 3 Nostele kuivat aineet nuolijan avulla taikinaan. Lisää munat yksitellen, edelleen vatkaten. * Halutessasi voit koristella kakun puhtaiksi pestyillä muovieläimillä. 4 Lisää suklaasula ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Tasoita pinta
Tilaa Maku-uutiskirje! Saat ajankohtaisimmat reseptit ja muut sesongin ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai – inspiraatiota viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit www.maku.fi/ uutiskirje
Tänä vuonna nikkaroidaan piparkakkutalon sijaan piparikranssi. Emma Iivanainen kuvat Timo Pyykkö Tuiki tähti 86. Tähtipiparkakuista koottu kranssi on ihana lahja ystävälle tai kaunis koriste jouluiseen kotiin
Kiinnitä 10 pientä tähteä samoin ympäri kranssia. Pursota tähtien saumoihin kiinnikkeeksi sokerikuorrutetta. Kaada seos suureen kulhoon ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 87. Tämä piparitaikina sopii erinomaisesti muihinkin piparkakkurakennelmiin, kuten piparkakkutaloon. gluteeniton . Seuraa paistoaikaa, koska piparkakut palavat helposti. Yhtä kranssia varten tarvitset seitsemän halkaisijaltaan 8 cm:n, seitsemän 6 cm:n ja kymmenen 4 cm:n kokoista tähteä. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, ruokasooda ja suola. Kiinnitä 10 pientä tähteä sokerikuorrutteella ympäri piparikranssia. PIPARITAIKINA 300 g leivontamargariinia (tarvittaessa maidotonta) 1 1/2 dl tummaa siirappia 3 1/2 dl sokeria 1 rkl kanelia 2 tl neilikkaa 2 tl inkivääriä 2 tl kardemummaa 3 munaa 12 dl vehnäjauhoja 2 tl ruokasoodaa 1/4 tl suolaa LISÄKSI 1 tuubi sokerikuorrutetta . Nosta piparit leivinpaperin päälle pellille. Piparkakkukranssi tehdään hyvin muotonsa paistossa säilyttävästä taikinasta. Piparikranssi ei kaipaa runsasta koristelua. Lisää jauhoseos siirappiseokseen ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Kiinnitä 7 keskikokoista tähteä saumakohtien päälle levittämällä sokerikuorrutetta tähtien pohjiin. Paista piparkakkuja 175-asteisen uunin keskitasolla noin 7 minuuttia. Kiinnitä 7 keskikokoista tähteä saumakohtien päälle levittämällä sokerikuor” Erilaiset piparkakkurakennelmat ovat olleet intohimoni lapsesta asti. maidoton . Peitä kulho kelmulla ja siirrä taikina jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään. * Saat erittäin mittatarkkoja piparkakkuja, kun kaulit taikinan suoraan leivinpaperin päälle. Kokoa kranssi asettelemalla 7 suurta tähteä ympyrän muotoon leivinpaperin päälle. Painele tähtikuviot muoteilla taikinaan ja nosta ylimääräinen taikina kuvioiden ympäriltä pois. munaton pakastettava Mittaa kattilaan paloiteltu margariini, siirappi, sokeri, kaneli, neilikka, inkivääri ja kardemumma. PIPARKAKKUKRANSSI 1 t 45 min + 12 t taikinan jäähdytys 1,7 kg taikinaa 4–5 piparikranssia . Siirrä leivinpaperi suoraan uunipellille. Näin vältät piparkakkukuvioiden siirtelyn ennen paistamista. Kaunis piparkakkukranssi valmistuu mukavasti ilman kuuman sokerin kanssa taiteilua. Nostele 7 isoa tähtipiparia ympyrän muotoon. Rakastan sitä, kun näyttävä kokonaisuus syntyy yhdistämällä yksinkertaisia muotoja!” Emma Iivanainen leivontabloggaaja, Painted by Cakes maku.fi/blogit/painted-by-cakes rutetta tähtien pohjiin. Muutaman piparitähden voi nostaa esille kehystämällä ne valkuaisen ja tomusokerin sekoituksella. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Käytä piparkakkujen kiinnittämiseen kaupan valmista sokerikuorrutetta, jolla liitoksista tulee kestävät. Kuumenna seosta, kunnes se kiehahtaa. Kauli taikinaa levyksi ja paina tähden muotoisilla piparkakkumuoteilla kuvioita taikinasta
Kirsikkana kakussa Kondiittorimestari Eero Paulamäki rakastaa työtään ja itsensä voittamista. Joulu on ainoa aika vuodesta, kun suklaan ammattilainen ei tee mitään. Jasmin Latva-Koivisto kuvat Timo Pyykkö 88 UUNISTA ULOS
m un at on pa ka st et ta va 89 UUNISTA ULOS. Kondiittorin keittiössä ainekset punnitaan onnistumisen takaamiseksi. Hän kehui käsiäni näppäriksi ja kysäisi, lähtisinkö mukaan kondiittorien SM-kisoihin. Päädyin opiskelemaan kondiittoriksi ihan sattuman kautta. Kun aattona suljen työpaikan oven, en kaipaa mitään ylimääräistä häslinkiä. Ideoita töihini saan ihan mistä vain. MARINOIDUT KIRSIKAT 4 dl vettä 200 g (3 dl) fariinisokeria 5 tähtianista 200–300 g hapankirsikoita (esim. Toisen vuoden syksyllä opettajani Petri tuli pyörimään pöytäni ympärille. 99 % maapallon suklaasta on hyvää, joten jouluna siitä on ihan turha stressata.” Eero . Ryhdyimme treenaamaan yhdessä niihin. Paista 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Sekoita ne varovasti vaahtoon. Lisää keltuaiset edelleen vatkaten. Paloittele suklaa kulhoon. Se on ainoa aika vuodesta, kun minäkään en tee mitään. Suklaassa minua kiinnostaa se, että se pitää nöyränä. Onneksi olen löytänyt vaimoni Lindan, joka ymmärtää intohimoni alaan. m ai do to n . Levitä pohjalevylle moussea ja kirsikoita. Stollenwerk-säilykekirsikoita tai pakastettuja) LEIVOSPOHJA 9 valkuaista (M-koko) 100 g (1 1/5 dl) sokeria 9 keltuaista 25 g (1/3 dl) maissitärkkelystä 75 g (1 4/5 dl) kaakaojauhetta (kaakaonibsejä) TUMMA SUKLAAMOUSSE 260 g tummaa suklaata (70 %) 5 liivatelehteä 1 3/4 dl kevytmaitoa 3/4 dl kirsikoiden marinointilientä 4 1/2 dl kuohukermaa vaahdotettuna Kiehauta kattilassa vesi, sokeri ja tähtianikset. ” Olin yläasteella melkoinen ongelmanuori ja kaverit jopa leikillään päättivät, että olen luokan todennäköisin vankilaan menijä. Sofialta antama palaute ”Tää on isi Eero Paulamäki työskentelee Fazerilla kondiittorimestarina. Ammatistani huolimatta syön jouluna aika vähän suklaata. Nykyinen työni Fazerin kondiittorimestarina on niin monipuolista, että minun itsenikin on vaikea selittää, mitä kaikkea siihen kuuluu. Seuraavaksi vuorossa olivat MMkisat, ja tällä tiellä olen yhä. Nosta päälle toinen levy ja päällystä samoin. Viime Pariisin reissulla kävelin jalkani aivan rikki kiertäessäni 30 kilometriä ja yli 20 konditoriaa. SCHWARTZWALDIN KIRSIKKALEIVOKSET 45 min + 12 t marinoituminen 30 palaa . Lisää kirsikat. Leikkaa leivospohja tasakokoisiksi paloiksi. (Jos käytät ulkomaisia pakastekirsikoita, keitä niitä 5–10 minuuttia.) Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Tyttäreni Sofia saa toimia välillä makutuomarina, koska hänellä on niin tarkka makuaisti. Kiehauta maito ja marinointiliemi. Suunnitellessani tuotteita en tee ikinä kompromisseja, sillä periaatteeni on, että asiakkaan odotukset tulee ylittää. Haluaisin jonakin päivänä itsekin vielä löytää oman oppipojan tai -tytön, jolle voisin jakaa taitoni niin kuin oppi-isäni Petri on jakanut minulle. Kaada maito suklaan päälle kulhoon, anna suklaan hetki sulaa ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Jouluperinteekseni on myös muodostunut yöllinen kinkunpaisto ja samanaikainen Kummisetä-trilogian katsominen. Sekoita joukkoon kirsikoita makusi mukaan. Joka viikko on erilainen ja pitää sisällään kaikkea syötävien veistoksien suunnittelusta inventaarioihin, esimiestehtäviin ja kondiittorin hommiin. Testasin hänellä ruusuvesipraliineja, jotta sain niihin tarpeeksi herkän maun. Joulu on konditoria-alalla kiireistä aikaa. Yhdistä tärkkelys ja kaakaojauhe. Ostin niistä jokaisesta jotakin, raahasin herkut hotellille ja maistoin kaikkia. Täällä juostaan joulua kohti joka päivä yhä kovempaa. En ole koskaan luopunut kilpailemisesta. Nosta kattila liedeltä ja liuota liemeen kuivaksi puristetut liivatteet. Olen työstänyt suklaata käsin yli satatuhatta kiloa. Suklaa pitää nöyränä Ku va Fa ze rin ku va pa nk ki maailman parasta!” tuntuu minusta kaikkein parhaalta. Anna seoksen jäähtyä 25–30 asteeseen ja kääntele sekaan kermavaahto. En keksi mitään syytä, miksi näin ei voisi olla. Tässä koen onnistuneeni, sillä jotkut asiakkaat ovat seuranneet minua niin kauan, että firmakin on ehtinyt vaihtua viisi kertaa. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Minun jouluni täydellinen juttu on se, kun ollaan rauhassa omalla porukalla, lueskellaan kirjoja ja nautitaan. Olen tosi visuaalinen ihminen ja parhaat jutut ovat syntyneet vaikkapa silloin, kun olen nähnyt junamatkalla ikkunasta kauniin oksan. Suklaan käsittely on vain niin vaikeaa, että se on hienoa. Anna maustua kelmulla peitetyssä astiassa mieluiten yön yli. Levitä taikina leivinpaperin päälle reunalliselle uunipellille. gl ut ee ni to n . Peruskonvehdit kelpaavat hyvin. Valmista suklaamousse. Hän sijoittui keväällä World Chocolate Masters -kilpailun Pohjoismaiden karsinnassa toiseksi. Se vasta on rankkaa puuhaa! Haluaisin, että jonakin päivänä Helsingin konditoriat nousisivat Pariisin tasolle. Rakastan työtäni, enkä pysty keksimään itselleni mielenkiintoisempaa duunia koko maassa. Herkulliset gluteenittomat leivokset on nimetty klassisen suklaa-kirsikkakakun mukaan. Ripottele päälle halutessasi nibsejä. Anna täytteen asettua hetki. Se on rakkain harrastukseni ja todellinen henkireikä. (Voit myös puolittaa levyn ja täyttää sen kakuksi.) Koristele. Henkisesti olen aina töissä, sillä en voi kulkea kaupungilla skannaamatta jokaisen kahvilan konditoriatuotteiden valikoimaa
Kuori ja leikkaa sipuli reiluiksi paloiksi tai viipaleiksi. Siivilöi liemi ja kaada se uunirosollin päälle. MARINOITU UUNIROSOLLI 20 min + 35 min paahtaminen ja 2 t maustuminen 6 annosta . PUOLUKKAPOROSALAATTI 20 min + 1 t marinoiminen 6 annosta . Leikkaa poro-puolukkasalaatin päälle kuorimaveitsellä lastuja juustosta. Kuori ja leikkaa päärynä pieniksi kuutioiksi. Rouhi pähkinät, paahda ne kevyesti pannulla ja jäähdytä. Sekoita joukkoon puolukat ja poro. 4 (200 g) punajuurta 2 (150 g) porkkanaa 250 g naurista tai lanttua 250 g palsternakkaa 1 sipuli 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 3 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 3 rkl siirappia MARINADI 3 dl punaviiniä 1 1/2 dl sokeria pala (25 g) tuoretta inkivääriä 3 tähtianista 1 kanelitanko 1/2 tl kokonaisia neilikoita 1/2 tl mustapippureita 1/4 tl suolaa Pese, kuori ja paloittele juurekset. Tarjoa salaattia joulupöydässä alkuruokien kanssa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon majoneesi. 250 g suolattuja sieniä 1 dl hasselpähkinöitä 50 g lehtiselleriä 1 päärynä 1/4 tl mustapippuria 1/2 dl tuoretta timjamia hienonnettuna KASTIKE 1 dl kuohukermaa 1 1/2 dl majoneesia (kevyt) Liota sienistä ylimääräinen suola runsaassa vedessä. Yhdistä salaatin ainekset. . Ripottele päälle poro-puolukkaseos. Marinoidut kuivatut puolukat ja kylmäsavustettu poro maustavat salaatin joulupöytään. Kokeile vaihteeksi rosollia paahdettuna ja marinoituna. Granaattiomenansiemenet juhlistavat vihreän salaatin. Kumoa sienisalaatti tarjoilukulhoon. Rouhi pähkinät karkeasti ja paahda ne kevyesti pannulla. . Lohko juusto. Jos sienet ovat kovin suolaisia, pidä niitä kylmässä vedessä jääkaapissa yön yli. Koristele paahdetuilla pähkinöillä ja granaattiomenansiemenillä. 1 granaattiomena 1 dl saksanpähkinöitä 200 g kotijuustoa (esim. GRANAATTIOMENAJUUSTOSALAATTI 15 min 6 annosta . Marinoi aineksia muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään jääkaapissa. Levitä lehdet lomittain vadille. Asettele jäähtyneet juustot salaatinlehtien lomaan. maidoton . 6 x joulusalaatti Raikasta joulupöytää salaateilla, joissa maistuvat granaattiomena, puolukka, karpalo ja verigreippi. Vatkaa öljy, etikka ja pippuri keskenään. Anna marinoitua jääkaapissa peitettynä seuraavaan päivään. Koristele sienisalaatti karkeasti rouhituilla pähkinöillä ja timjamilla. Jos granaattiomenasta on irronnut mehua, pirskota se salaatin päälle. Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet. Valuta, huuhdo ja puristele sienet hyvin siivilässä. 100 g kylmäsavustettua poroa 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl punaviinietikkaa 1/4 tl mustapippuria 1 ps (50 g) kuivattuja puolukoita 1 rku punaista salanovaa 1 rku viinisuolaheinää 50 g kovaa juustoa (esim Västerbottensost tai vanha Gouda) Leikkaa poronpaisti pieniksi kuutioiksi. Sekoita majoneesikastike varovasti salaatin joukkoon. Kuutioi ne. . Sekoita kasvisten joukkoon mausteet, kaada ne voideltuun vuokaan ja valuta päälle siirappia. Revi isoimmat lehdet ja käytä pienimmät kokonaisina. Kaada kastike tasaisesti salaatin päälle. Sekoita öljy, etikka, suola ja pippuri keskenään. Huuhtele ja hienonna sellerit. Kuumenna marinadin ainekset kattilassa ja keitä muutama minuutti. Huuhdo ja kuivaa salaatit hyvin. koonnut Emilia Kolari ohjeet Maku.fi kuva Timo Pyykkö SIENISALAATTI WALDORFIN TAPAAN 25 min + 1 t maustuminen 10 annosta . Paista lohkot kevyesti öljyssä molemmin puolin. Jouluinen sienisalaatti saa makua selleristä ja pähkinöistä. Revi isot lehdet pienemmiksi paloiksi vadille. munaton pakastettava 90. gluteeniton . Paahda 220 asteessa noin 35 minuuttia. Ruska-munajuusto) 1 rkl rypsiöljyä 1 rku tammenlehtisalaattia 1 rs (70 g) vuonankaalia KASTIKE 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä 1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Viipaloi granaattiomena ja irrottele sen siemenet talteen.
Kumoa tarjoilukulhoon ja koristele punasipulilla. Kuori ja hienonna sipuli. Purista fenkolista mahdollisimman paljon nestettä pois, lusikalla painaen. Ravista vinegretti sekaisin korkillisessa pikkupullossa. Verigreippi ja ohueksi leikattu fenkoli ovat upea makupari joulupöydässä. Poista vaurioituneet kohdat. Siirrä fenkoli siivilään ja ripottele päälle suolaa. PUNAJUURISIENISALAATTI 10 min + 1 vrk liottaminen ja maustuminen 6 annosta . . Tuotteet nyt apteekin joulukampanjass a! Lahja vatsallesi ® www.verman.?/perhe Jouluna on ihanaa herkutella huoletta. VERIGREIPPIFENKOLISALAATTI 15 min + 15 min fenkolin valuttaminen 10 annosta . Poista greipeistä uloimmat kuoret ja irrota hedelmälohkot sisemmistä kalvoistaan terävällä veitsellä. Älä epäile, kokeile! Pieni määrä etikkapunajuuria antaa sienisalaatille väriä ja makua. Kaada vinegretti verigreippi-fenkolisalaatille tai tarjoa erikseen. Valuta fenkolia siivilässä 15 minuuttia. Ota talteen hieman mehua vinegrettiä varten. Sommittele salaattivadille vuorotellen salaattia, fenkolia ja verigreippiä. 300 g suolasieniä (hienonnettuna noin 4 dl) 1 pieni punasipuli 1 dl (60 g) etikkapunajuurisuikaleita 200 g ranskankermaa (rasvaa 28 %) 1/4 tl mustapippuria Liota sieniä kylmässä vedessä yön yli, jotta ylimääräinen suola liukenee. Anna salaatin maustua jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään. Nyt voit nauttia juhlaherkuista ilman vatsavaivoja! Lactrasen ja Nogasinin sisältämät ruoansulatusentsyymit ennaltaehkäisevät ruokailuun liittyviä vatsavaivoja. Suikaloi fenkoli erittäin ohueksi mandoliinileikkurilla tai terävällä veitsellä. . 1 (150 g) fenkoli 1/2 tl sormisuolaa 2 verigreippiä 1 kerä (150 g) punasalaattia 100 g rucolaa 1 rku roomansalaattia VINEGRETTI 3/4 dl avokadoöljyä 1/3 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1/2 rkl vastapuristettua verigreippimehua 1 rkl juoksevaa hunajaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Huuhtele ja halkaise fenkoli. . * Jos verigreippi maistuu kovin happamalta, voit ripotella hedelmälohkoille hieman sokeria. Lue lisää www.proenzymes.fi Ehkäise laktoosivaivat Ehkäise turvotus ja ilmavaivat Apteekista Perinteisen rosollin ohjeen löydät sivulta 40.. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Huuhtele salaatit ja kuivaa ne salaattilingossa tai puhtaan pyyhkeen päällä. Valuta sienet hyvin ja hienonna ne
Ruusun sisään voi ripotella myös pähkinätai mantelirouhetta. Taikinasuikaleelle levitetään hilloa ja ohuita omenaviipaleita. Miss Etoile -nuolijat, silikonia ja varsi bambua 7,90 €, kokonaan silikoninen 12,95 €. Anni leipoo suositussa blogissaan suolaista ja makeaa. Sonnentor jauhettu vanilja 10 g, 5,85 €. Ota kuva ohjeellamme leivotusta leivonnaisesta ja tägää se #makulehti. Kätevintä on paistaa ruusut muffinipellillä tai tukevassa vuoassa, jolloin kaunis kuvio ei aukea paistettaessa. Kokeile kahvia fariinisokerin ja pähkinöiden kera korvapuusteihin. Kaupallisesti tärkeimmät lajikkeet ovat arabica (Coffea arabica) ja robusta (Coffea canephora). Käytä leivonnassa vain tuoretta kahvia, ei kitkerää ja seissyttä. Ruusua voi muunnella erilaisin hilloin tai vaihtamalla omenan päärynään. Omenaruusut Käsi ylös, jos olet katsonut somessa liki hypnoottisen kiehtovia videoita, miten voitaikinasta, hillosta ja ohuen ohuista omenaviipaleista taitellaan upeita ruusuleivonnaisia. @paulariini aloitti piparikauden ja @nurmilaukasvirpi innostui muhkeasta kansikakustamme, Nutella-juustokakusta. Lisää suodatettua kahvia tai espressoa kakkutaikinoihin ja kuorrutteisiin. anninuunissa.fi Ilman uunia valmistuva glögijuustokakku ilahduttaa joulupöydässä tai lahjana! Katso ohje ja video K U VA T PA U LA V IR TA , A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @bakinginstinct KAUDEN VILLITYS Kahvi Tropiikissa kahvipensas voi venähtää kymmenmetriseksi puuksi, mutta viljelmillä pensaat pidetään matalina korjuun helpottamiseksi. Kiitokset kaikista tägäyksistä! @mallaspulla pyöräytti muhkean leivän raskilla eli taikinajuurella. Rouhitut kahvipavut sopivat keksitaikinoihin. Pikakahvi sopii helppokäyttöisyydessään leivontaan. Taikinan reuna nostetaan osittain omenatäytteen päälle, jonka jälkeen kokonaisuus rullataan ruusuksi. ellos.fi Sympaattiset ja söpöt nuolijat tekevät leivonnasta hauskaa myös pienemmille leipureille. Leivonnassa kahvi täydentää suklaan, pähkinöiden, manteleiden ja appelsiinin makua. Valmis voitaikina kaulitaan ja leikataan suikaleiksi. Suolaisen herkkupalan saa lisäämällä sinihometai vuohenjuustoa. vispilankauppa.valmiskauppa.fi 92 TAIKINAA TOMUSOKERIA. Omenaruusu syntyy vain muutamasta aineksesta. 3 x Instagram Ihanat lukijamme tarttuivat Kaneli & Sokeri -leivontalehtemme houkutteleviin ohjeisiin. Leila’s General Store -essu, 39,95 €. Kahvipapu on piilossa kirsikan kokoisen ja kypsänä tummanpunaisen marjan sisällä. Piparkakkumauste sopii joulukauden leivonnaisiin. Sonnentor piparkakkumauste 40 g, 3,95 € ruohonjuuri.fi 3 X LAHJA LEIPOJALLE Ruusukuvioitu ja suloisen pastellinen essu on tukevaa ja hyvin istuvaa puuvillaa. Aromit ja maku syntyvät paahtamisen aikana. Katso ruusujen ohje: maku.fi/reseptit/omenaruusut ELINA JYVÄS on tuottaja, jonka joululeivonnaisissa maistuvat muscovadosokeri, vanilja ja tumma suklaa. Jauhettu luomuvanilja antaa ihanaa makua kaakaoon
KARPALOINEN KERROSKAKKU 14 ANNOSTA Tutustu muihinkin joulunajan resepteihin: Luumu ja kaneli ovat suosituimmista jouluresepteistä tuttuja makuja. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 1 h 5 min tai kunnes kypsä. Anna jäähtyä. Yhdistä loppuun jogurttiseokseen rahka ja kardemumma. 3 cm:n korkeuteen. Valio maustettu rahka luumu-kaneli kruunaakin joulun makuisen jälkiruoan, karpaloisen kerroskakun. Koristele piparkakuilla. Ripottele loppu ( 1 / 2 rkl) perunajauho piparitaikinapohjan päälle. Kaada rahkaseos kakkuvuokaan. Ripottele päälle karpalot. Ota 2 1 / 2 dl seosta sivuun. POHJA 250 g piparkakkutaikinaa TÄYTE 1 prk (400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 munaa 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 1 / 2 tl kardemummaa 1 pussi (200 g) pakastekarpaloita 1 1 / 2 rkl perunajauhoja KORISTELUUN piparkakkuja POHJA Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (Ø 22 cm) reunaosan ja pohjan väliin. Herkullisen rahkan voit oivallisesti syödä ihan sellaisenaankin! valio.fi/maustettu-rahka Jälkiruoka, jossa maistuu joulu MAINOS. Sekoita jäiset karpalot ja 1 rkl perunajauhoa kulhossa. TÄYTE Sekoita jogurtti, munat, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Valuta päälle jogurttiseos. Irrota kakun reunat ohuella lastalla tai veitsellä ennen irtoreunan avaamista. Kauli palloksi muotoiltu taikina levyksi ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille, n. Nosta jääkaappiin. Anna kakun vetäytyä pari tuntia ennen tarjoilua
maidoton . Pizzaa teen melkein joka viikko. Leikkaa kinkku ja paprika pieniksi kuutioiksi. Täytteeseen sopivat joulukinkun rippeet. Jatka paistamista uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes täyte on saanut kauniin värin. Esipaista piirakkapohjaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 10 minuuttia. POHJA 3 dl mantelijauhoja (Risenta) 1 tl leivinjauhetta 2 dl emmentaalijuustoraastetta 1 muna 2 rkl ranskankermaa TÄYTE 200 g palvikinkkua 1/2 paprikaa 2 munaa 2 dl ruokakermaa 2 dl emmentaalijuustoraastetta 1/4 tl mustapippuria 1/4 tl suolaa PINNALLE 50 g sinihomejuustoa (Aura) Yhdistä mantelijauhot ja leivinjauhe kulhossa. Lukijamme Petrin kinkkupiirakka on paitsi gluteeniton, myös helppo ja herkullinen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 22 cm) pohjan ja reunan väliin. Pellillinen pizzaa syntyy, kun kaksinkertaistaa taikinan.” Petri Suhonen, Kuopio. Lisää juustoraaste, muna ja ranskankerma. Keksin sitten soveltaa sitä myös piirakkapohjaksi, ja se sopi siihen hyvin. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Seuraavaksi etsimme kotitekoisen näkkärin ohjetta. gluteeniton . Lähetä reseptisi 14.12. Julkaisemme yhden ohjeen seuraavassa Maku-lehdessä. Tätä taikinareseptiä olen käyttänyt usean vuoden ajan gluteenittoman pizzapohjan valmistuksessa. Onko sinulla sellaista. Mantelipohja antaa kinkkupiirakalle herkullisen maun ja murean rakenteen. Välillä kokkaan ystäville gluteenittomia vaihtoehtoja. Levitä täyte piirakkapohjan päälle. Viimeiseen muruun . Emilia Kolari kuva Timo Pyykkö ” Leivon usein kaikenlaista suolaista ja makeaa. Lisää joukkoon kinkkuja paprikakuutiot. Voit olla varma, ettei piirakasta jää muruakaan jäljelle. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Voitele vuoan reunat. Helppo gluteeniton pohjataikina valmistuu sekoittamalla. munaton pakastettava 94 LUKIJAN OHJE. Sekoita munat, kerma, juustoraaste ja mausteet keskenään. Taputtele taikina kostutetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille noin 2 cm:n korkeudelle. Murenna päälle sinihomejuusto. Kannattaa kokeilla molempia. GLUTEENITON KINKKUPIIRAKKA 20 min + 40 min paistaminen ja jäähdytys 12 palaa . Valmista sillä aikaa täyte
JA NIIN PALJON MUUTA Maku.fi Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi/teem at/ joululeivonnaiset.. Nyhtökuusi ja muut ihanimmat jouluherkut! ..
-Marjatta Haluatko mukaan Makulukijaraatiin. Oikotie onneen -jutun leipiä kokeilen monia. -Henriikka * Ihania leipäohjeita! En ole onnellinen hyvän juuren omistaja, joten raski menee ehdottomasti testiin. Varsinkin mallasnäkkileivät ovat taattua joululahjaa. Kiitos niistä! -Merja * Koko uusi Maku Kaneli & Sokeri -lehti oli täynnä parasta juttua. Hyvä ohjeeni on vuosien saatossa hävinnyt ja nyt kun tekisi mieli tehdä kakkua, en tiedä minkä nettiohjeen ottaisi. * Kiitos gluteenittomista ohjeista. -Tiia * Toivoisin ruokaohjeita opiskelijalle, edullisia, terveellisiä, nopeita ja helppoja. Kiitos suuresta määrästä erilaisia leivontaohjeita. Lehdestä tuli kiva joulun odotusolo, kun säätilasta sitä ei tule. Ovathan banaaneista ja taateleista tehdyt keksit ehkä terveellisempiä kuin suklaa-marmeladitäytekeksit, mutta energiapommeja ne molemmat ovat :). lehti tai twitter.com/ makulehti Makupostia Kaneli & Sokeri -leivontanumerossamme ilahduttivat pikkupurtavat, gluteenittomat reseptit ja raskista leivottavat leivät. -Taru * Teen töitä sairaalassa dieettikokkina, ja lehtenne tarjoaa paljon hyviä, käytännöllisiä ohjeita niin töihin kuin vapaaaikaankin. Leivät ja gluteeniton taatelikakku ainakin kokeiluun, ja Nutellajuustokakku! Ja glögit ja... Toivoisin, että tämä juhlavampi linja jatkuisi myös tulevaisuudessa. -Ulla * Lakritsin uudet käyttövinkit olivat mahtavia, kiitos. Onnea voittajille! Maku 7/2015 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Oikotie onneen, Glögikemut ja Leivottu lahja. Pellillisestä riittää useammallekin, eivätkä vieraat tiedä, että samaa piirakkaa on tarjottu muillekin! Aion kokeilla Pipsa Hurmerinnan banaanikeksejä, mutta huomauttaisin ohjeesta sen verran, että nehän eivät ole sokerittomia, vaikka tekstissä niin mainitaan. Oetkerin leivontaja koristelutuotteita voittivat Hanna-Kaisa Korppinen Pirkkalasta, Eija Leikas Kalvitsasta, Satu Ruohonen Porista, Heli Tyni Helsingistä, Jari Varjakko Tervakoskelta ja Kirsti Verkkonen Keuruulta. Joulutorttuja taatelikakkuohje tekevät meille gluteenittomankin joulun. Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti, facebook.com/Maku. Joulun tienoilla vieraita käy harva se päivä, ja kaikille pitäisi keksiä tarjottavaa. Myös etnistä katuruokaa käsittelevät artikkelit olisivat kiinnostavia. Jenni Koivumaa, Kalliola. Uutuudetkin kiinnostavat aina. Nina Ruokonen, Raisio. Maku 7/2015 lukijakisapalkinnon, Dr. @loppliv: ”Rivissä odotetaan uusinta Maku-lehteä :D #makulehti @makulehti Mahtava lehti taas, kiitos!!” @annnnneees: ”#peltilihapiirakka #ihanitetein #makulehti #baking” @ViljaKirsi: Posti tuonut uuden @makulehti nron, nyt jo karrelle luettu, ihania juttuja ja reseptejä #inspiraatio! Heli Pohjasniemi: ”Sormet syyhyää... Kiitos siitä. -Nina * Marmoroiduista piparkakuista sain inspiraation omaan joululeivontaani. -Marianne * Maku on ollut mielestäni viime aikoina hieman liian arkinen, mutta uusin numero oli mukavan juhlava jouluisella tunnelmallaan. ;)” * Joulukauden lahjapulmien ratkaisu on itse tehty kakku. Paras juttu oli Tehty jaettavaksi. Näissä trendikkäissä sokerittomuusjutuissa on hyvä muistaa se, että sokerittomuus ja se, ettei tuotteessa ole lisättyä sokeria, ovat eri asioita, sillä monet elintarvikkeet sisältävät luontaisesti sokereita. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! Näillä eväillä jatkamme kohti uutta Maku-vuotta. -Leena * Kun Maku-lehti kolahtaa postiluukusta, ei voi tehdä muuta kuin jumittua sohvannurkkaan lukemaan! Kiitos toimitukselle ihanista ja hyödyllisistä jutuista :) -Anette. Sain paljon ihanien leivonnaisten ohjeita, joita aion tehdä ystävilleni joululahjaksi. Ainoa mitä jäin kaipaamaan on vanha kunnon englantilainen hedelmäkakku. Paljon upeita ohjeita jotka tulevat tekemislistalle. Laita viestiä Emilialle, emilia.kolari @a-lehdet.fi Makulukijaraadilta: Uusin Kaneli & Sokeri on aivan ihana. -Katariina * Juuri tällaista olen kaivannut, pikkupurtavaa. Sellaisia, että poikakin innostuu eikä ostaisi valmisruokia. -Ritva * Lehdessä oli ihania suolaisten ohjeita, joissa oli käytetty paljon kasviksia. Lapseni joutui juuri viljattomalle ruokavaliolle, siksi ostin lehden
Vapaa-aikaa. Aamiainen. Viikon aikana opiskellaan italiaa ja kokataan toscanalaista ja marchelaista ruokaa. Kevyt aperitiivi ja illallinen tyylikkäässä Il Desco -ravintolassa. Vastaa ja voit voittaa tyylikkäät ja käytännölliset Kastehelmi-lasipurkit. Aamiainen. Kielikurssin jälkeen lähdemme Tavarnellen torille harjoittelemaan italian kieltä. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Lähetä vastauksesi 10.1.2016 mennessä. Käymme satamassa ja kalatorilla. 18.4. Näin osallistut kännykällä: Kirjoita tekstiviesti MKKISA1 (välilyönti) lehden numero, parhaan jutun sivunumero sekä nimesi ja osoitteesi. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Aamulento klo 7.50 Roomaan, josta bussilla kohti Toscanaa. Illallinen Il Vecchio Maneggio -tilalla, jossa kasvatetaan muun muassa harvinaista ja kallista sahramia. Paluu hotelliin. 15.4. Majoittuminen Tavarnellen pikkukaupungissa Hotelli Borgo di Cortefredaan. Paluu Ascoliin ja vapaa ilta. Tuulan matkat Oikeudet muutoksiin pidätetään. Aamiainen. Tutustumme San Benedetto del Trontoon, jossa vapaa-aikaa ostoksia varten. Netissä: maku.fi/lukijakilpailu 2. Lukijakilpailu Miltä sivulta alkaa paras juttu. Retki San Gimignanon keskiaikaiseen tornikaupunkiin. Runsas aperitiivi tilan tapaan, jonka aikana maistelemme talon viinejä ja oliiviöljyä. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Kolumbuksen, DNA:n, Tele Finlandin, Ainan, GoMobilen ja Saunalahden matkapuhelinliittymillä. Hinta: 1 690 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 190 €. Jatkamme läheiselle viinitilalle, joka tuottaa tunnettua Vernaccia-viiniä. Aamiainen ja kielikurssi. Arvomme viisi tuotepakettia, johon kuuluu kaksi erikokoista, kirkasta Kastehelmi-lasipurkkia. Lounas kalaravintolassa. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Viestin hinta on 0,95 €. Majoittuminen Palazzo dei Mercanti -hotelliin. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Aperitiivi toscanalaiseen tapaan ja kevyt oppitunti ennen kävelykierrosta Tavarnellessa. Yhden tuotepaketin arvo on noin 58,80 €. OSALLISTU JA VOITA! Ohjelma: 12.4. 13.4. Iltapäivällä kokkaamme toscanalaisen illallisen. Kannen ansiosta purkit ovat pinottavia. Kurssi sopii sekä aloittelijoille että edistyneemmille opiskelijoille.. 1. Vierailu pienellä luomuviinitilalla. Torilla myydään muun muassa vaatteita, juustoja, hedelmiä ja kodintarvikkeita. Kävelykierroksen jälkeen vapaata. Iltapäivän lopulla lähtö Relais del Colle -tilalle, jossa kokkauskurssi ja illallinen. 14.4. Bussilla Toscanasta Ascoli Picenon kaupunkiin Marchen maakuntaan. Lähetä viesti numeroon 173585. 3. Italian kieltä ja kokkausta Toscanassa ja Marchessa 12.–18.4.2016 95-vuotias Signora Mazzaroni osaa pastan teon K uv a: A nj a A nt m an K uv at : K ar i Tu hk an en Viime kerralla kaikki halukkaat eivät mahtuneet mukaan, nyt uusi matka! Talo Italiassa -televisioohjelmasta tuttu kaksikko, Ella Kanninen ja Paolo Pellei, yhdistää taitonsa. Illallinen. 16.4. Jatkamme Roomaan, josta lento klo 19.45 laskeutuu Helsinkiin klo 00.05 (19.4.). Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. Runsas lounasta muistuttava aperitiivi italialaiseen tyyliin enoteekissa. Aamiainen. Tutustumista Offi daan. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa kauniit ja käytännölliset Kastehelmi-lasipurkit, jotka sopivat niin tarjoiluun kuin säilytykseen. Aamiainen ja kielikurssi. Varaukset ja tiedustelut: La Strada Travels 050 535 7671 tai info@lastradatravels.. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Kirjoita viestisi huolellisesti, sillä jokainen lähetetty viesti laskutetaan. Esimerkkiviesti: MKKISA1 8 35 MAIJA MEIKÄLÄINEN MALLIKATU 7 00250 HELSINKI. 17.4. Hintaan sisältyy: lennot, verot, matkustajamaksut, majoitus, italian kielen oppitunnit ja opetusmateriaali, kokkikurssit, ohjelmassa mainitut ruokailut ja käynnit vierailukohteissa. Bussilla keskiaikaiseen Offi dan kaupunkiin
Halusin raikasta mutta makeaa samaan pakettiin. Teen viidestä kakkuehdotuksestani piirrosluonnostelmat. Päällinen on joko marjainen tai kuohuviinistä tehdyn kiilteen silaama. Käthe Wohlfahrt -joulukoristeyhtiön myymälässä on kimmellystä ja glitteriä jopa 30 000 tuhannen koristeen verran. Mielestäni kuohuviinin lisääminen makeisiin leivonnaisiin on kerrassaan hykerryttävän hauskaa. Tätä kirjoittaessani olen juuri muuttamassa joulunviettoon palatsiini. Joudun aina nostamaan betasalpaaja-annostani, ennen kuin astun sisään liikkeeseen. Tässä Euroopan suurimmassa, ympäri vuoden auki olevassa joulupuodissa saattaa lähteä rahvaanomaisesti ilmaistuna reki keulimaan. Pitkään jatkunut jouluhurmokseni tarkoittaa, että joulukoristeeni vaativat koko ajan enemmän säilytystilaa. Hankin sen vuosia sitten vain sitä tarkoitusta varten, että voin rakennuttaa sinne joka vuosi täydellisen Talven Ihmemaan. Siinä missä suomalaisilla on kesämökit, minulla on joulupalatsi. Malja makeudelle ja joululle! Eleanora von Smöör Kirjoittaja on aatelisneito, jonka ruokaympyrä koostuu ainoastaan makeista herkuista. Tänä vuonna joulukakkuuni tulee hyvin mantelinen pohja. Joulua ei tule ilman uutta joulukakkuohjetta. Minulla on kakkuni kehittelyyn kaksi erilaista metodia. Vaan ensiluokkaista ja vasta-avattua, pirteästi pirskahtelevaa kuohuvaa. Oi miten hauskaa! Ja kuka sanoo, että tätäkään pitäisi kirjaimellisesti noudattaa. Kehittelen lahjaksi itselleni aina uuden kakun, jonka lanseeraan näyttävin menoin joulupalatsini avajaisissa. Olen ollut joulun ylin ystävä jo pikkutytöstä lähtien, kun vanhempani veivät minut ensimmäisen kerran saksalaisen Rothenburg ob der Tauber -kaupungin legendaariseen joulumyymälään. Joulukoristemarkkinat kun ovat aivan erilaiset New Yorkissa tai Dubaissa. Se kakku, jonka päälle Babbis lehahtaa marsipaanihiirtä saalistaakseen, on tulevan joulun juhlakakkuni. Seuraa Eleanoran blogia: maku.fi/baking-instinct Tee Eleanoran joulukakku: maku.fi/reseptit/kuohuviini-joulukakku ”Toinen metodini on käyttää Babbishuuhkajaani oraakkelina!” 98 HERKKUJEN AATELISET. Paljastan teille tässä jo hieman salaisuuden verhoa. Tapa, jota näkee meillä aivan liian harvoin. Kiihkeimmät valmistelut alkavat jo lokakuussa, ja tihentyvät kohti talven kirkkainta juhlaa. Voi sitä pyörinää ja hyörinää, joka kakun ympärille syntyy. Joulupalatsin uusi kakku El in a Jy vä s ku va Sa tu N ys tr öm he nk ilö ku va La ur a R iih el ä Rakas lukijani Joulu on juhlistani suurin ja rakkain. Toinen metodini on käyttää Babbis-lemmikkihuuhkajaani oraakkelina. Sen avulla näen helposti yhdellä vilauksella, mitä joulutilpehööriä minulla on vapaavarastoissani. Leivontaan ei missään nimessä lorautella mitään väljähtäneitä, kuplansa jo luovuttaneita pullonpohjia. Sen päälle lasketaan marjojen ja punaisen kuohuviinin rikastama raikas mousse. Ensimmäisessä pyöritän onnenpyörän kaltaista härveliä, joka osoittaa minulle pääraaka-aineen, mausteet, leivonnaisen muodon ja värin. Alkuvuodesta vetäydyn muutaman päivän yksityiseen retriittiin ja piirrän puuväreillä kokonaissuunnitelman seuraavan joulun teemasta ja pääväreistä. Tämän jälkeen asetan jokaisen luonnostelman päälle marsipaanihiiren. Viimeiset viikot ovat todellinen logistiikan mestarinäytös, jossa kuriiriliikkeiden koneet suhaavat minuuttiaikataululla ilmatilassa mantereelta toiselle. Joulukakku on näiden kahden metodiikan yhteen sulautumana täysin ainutkertainen kokonaisuus. Olen ratkaissut asian ostamalla varastotilaa eri puolilta maapalloa. Tingel tangelien pitämiseksi järjestyksessä eräs jalomielinen koodari kehitti avokätistä leivospalkkiotani vastaan vain minulle räätälöidyn logistiikkajärjestelmän
Burgundinpata ja muut klassikot Kahden viikon kasvisruoat Kaikki irti broilerista Leivo elämäsi parhaat pullat VERTAILUSSA sitruspusertimet VALITSE SOPIVIN Tulossa: Pääsiäismenu ja rahkaleivonnaiset 16.3.2016. Terveelliset talviherkut MITEN PUNAVIINI TEHDÄÄN. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa www.maku.fi!. Seuraava ilmestyy 3.2