10
Botnia Grönsaker satsar på kvalitet
s. 8 Amican Andersen
tulee Suomen kaalikääryleet s. 6 Kasvis Galleriasta väriä lautaselle
s. 2 / 2007
HoReCa
s. 12. 16 Liljaa Mäntsälästä
Vaissin tilalta
s
ISSN 1459-9791, 5. Äskettäin Oulun alueen it-miljonäärit ostivat Maustajan, kun he halusivat sijoittaa rahaa muille toimialoille. 3
HOLLOLA Husulan puutarhasta perinteistä salaattia s. Hän jäi viime vuonna eläkkeelle HK-Ruokatalo Group Oyj toimitusjohtajan paikalta. maaliskuuta 2007. Vid en anbudstävlan lämnar endast priset som enda kriterie, vilket leder till att färsk, smakfull närmat inte fås på barns eller åldringars tallrikar. Tervetuloa kehitykseen. 2
PÄÄKIRJOITUS Jouko Tikkanen
2/2007
Uutisia netistä www.puutarha-sanomat.net
Raision Vihannin perunabisnes viljelijöille
Pohjanmaan perunamiehet aikovat pelastaa suomalaisen ruokaperunateollisuuden jatkumisen. 14 JUVA Salicossa tuotetaan hygienialla s. 26 KRISTIINANKAUPUNKI Botnia Vihannes ja Pom Frit ovat samaa yhtiötä s. Lagen om de offentliga upphandlingarna förutsätter konkurrens. Tarjoamme puutarha-alasta ja puutarhatuotteiden markkinoinnista uuden, innovatiivisen ja raikkaan näkökulman. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneesta virheestä rajoittuu ilmoituksesta maksetun määrän palauttamiseen. 27 NÄRPIÖ Maria Bergiltä kumma keittokirja s. 8
www.puutarha-sanomat.net. - Raision liiketoiminnan keskittämisessä on diagnostiikkaa, ja perunaa koskevien päätösten myötä on otettu ensimmäiset askeleet, mutta yrityksen virtaviivaistaminen ja selkeyttäminen jatkuu. Sen tietää, miten siinä olisi jatkossa käynyt, toteaa Pisilä. Pohjoisen Kantaperunan hallituksen puheenjohtaja Eero Pisilä kertoo, että Suomessa tarvitaan Vihannin kaltainen tehdas, ja he halusivat ottaa riskin. Sähköinen lehti ilmestyy Internetissä joka päivä 24 h vuorokaudessa osoitteessa www.puutarha-sanomat.net Copyright Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. Seuraava lehti ilmestyy 14. Mistä löytyy se pieni tyttönen, joka sanoo, että eihän EU:n byrokratiakeisarilla ole vaatteita lainkaan.
Raisio vetäytyy Venäjän tehdashankkeesta
Joulukuussa 2006 aloitetun ulkomaisten investointihankkeiden arvioinnin tuloksena Raisio on käynnistänyt neuvottelut vetäytyäkseen vireillä olevasta hankkeesta hiutalemyllyn rakentamiseksi Venäjän Burundukiin. todennäköisten riskien kattamiseksi kirjataan vuoden 2006 tilinpäätökseen 5,8 miljoonan euron kertakulu. Vihannissa perunatuotteita valmistavan tehtaan liikevaihto vuonna 2006 oli noin 16 miljoonaa euroa, ja siellä työskentelee noin 50 henkilöä. vuosikerta Kustantaja Tietoverkosto Eksakti Vanha Talvitie 10 C, 00580 Helsinki
IKAALINEN Ikaalisten Luomu Oy laajensi salaattiin s. 12 KEURUU Vaissi käärii Suomen kääryleet s. EU:n rakennerahastosta on saatavissa rahaa monen moisiin kehityshankkeisiin. - Mukana on perunan alkutuotannon lajikeosaaminen, sekä Potwellin myötä perunatuotemarkkinoinnin kanavat ja osaaminen. Raisio kuitenkin jatkaa hiutaletuotteiden myyntiä ja markkinointia Venäjällä. Pisilän mukaan palaset osuivat hyvin kohdalleen, kun Suomen oloissa harvinainen tiimi onnistuttiin saamaan kasaan kriisiyksikön ostamiseen. Se on kilpaillut onnistuneesti kovilla privat label -markkinoilla ketsupeissa ja muissa mausteissa. Gurkdirektiven har varit ett allmänt skämt. Byrokratin litar inte på människan- man litade inte heller på sina medborgare i Sovjetunionen. Pisilä sanoo, että ostajien tavoitteena on saada Vihannista aikaan kannattava, kehittyvä ja kansainvälinen perunateollisuusyksikkö. 30
MASKU Versoissa orastaa terveys s. Största skälet till detta är unionens byråkrati och löjliga direktiv. 5
PUUTARHA-Sanomat
PUUTARHA-Sanomat on puutarha-alan tuorein media. Julkisten hankintojen kilpailuttaminen on yksi byrokratian kukkanen. Eero Pisilä pitää ratkaisevana, että mukana kolmantena osapuolena on Markku Tuuli. Kauppa on tarkoitus saattaa päätökseen vuoden ensimmäisen puoliskon aikana. 13 Eksoottisia siemeniä s. s. I Bryssel beslutar man att de nordiska odlarna skall behandlas på samma sätt som maffian på Sicilien. 6 SUONENJOKI Hankintalaki heikentää ruuan laatua s. Olisi vielä käynyt kuten monissa muissa maissa ja kansa olisi tyhmyyksissään hylännyt sen. On hyvin vaativaa kilpailuttaa muilla perusteilla kuin hinnalla, siispä mennään siitä mistä aita on matalin. Raision tärkein tavoite vuonna 2007 on kannattavuuden parantaminen, toteaa Rihko. Lehti ja sen nettilehti ovat puolueettomia ja ilman sidoksia olevia julkaisuja. Suomen eduskuntakin hyväksyi sen itse, sillä olisi ollut liian vaarallista laittaa se kansanäänestykseen. Viljelijät ovat nyt jo yli 10 vuotta tuskailleet tukiviidakossa ja pyrkineet noudattamaan pilkuntarkasti annettuja määräyksiä. Kaikki siihen osallistujat niin tilaajat kuin tarjoajatkin - näkevät, että eihän kilpailutuksessa ole mitään järkeä. Viime marraskuussa hallituksen puheenjohtajaksi kutsuttiin vuorineuvos Simo Palokangas (syntynyt 1944). 10 KUOPIO Kasvis Galleria on ravintoloiden "takahuone" s. 044 355 4304 Ilmoitusmateriaali aineisto@puutarha-sanomat.net Painopaikka I-print, Vaasa Ilmestyminen Painettu lehti ilmestyy 10 kertaa vuodessa. - Markku Tuuli tulee olemaan Vihannin tehtaan tuotannon kehittäjänä, eräänlaisena taustakonsulttina, arvioi Pisilä. lakko) voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. 20 VANTAA Kespron Minna Laakkosen haastattelu s. Den egna kommunens matföretagare måste sluta med sin verksamhet. Päätös perustuu hankkeen merkittävästi kohonneisiin investointikustannuksiin, joiden arvioidaan johtavan siihen, että hanke ei enää täyttäisi alkuperäisiä tuottovaatimuksia. Vuosina 1987 - 1994 hän oli Lännen Tehtaat Oyj toimitusjohtaja ja vuosina 1979 - 1987 Munakunnan toimitusjohtaja.
Äly hoi, älä jätä!
EU-kerma ihmettelee, miksi jäsenmaiden kansalaisille ei tahdo kelvata uusi perustuslaki. Lehti vastaa vain tilaamastaan aineistosta. 22
HELSINKI Fazer Amican toimitusjohtaja Teija Andersen s. 16 VIHTI Ville Matalan 10 mansikkavinkiä s. - Hän on Maustajan ex-omistaja, joka pystyi kehittämään Suomen syrjäseudulle, Pyhännälle, huippuyksikön. Paavo Ahvenniemi vastaa. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta julkaisuajankohdasta. TILAUKSET JA ASIAKASPALVELU PUUTARHA-Sanomat Vanha Talvitie 10 C, 00580 Helsinki Sähköpostilla asiakaspalvelu@puutarha-sanomat.net Puhelimitse 09 239 6168 tai 040 846 8224 Internetistä www.puutarha-sanomat.net TOIMITUS Päätoimittaja Jouko Tikkanen jouko.tikkanen@puutarha-sanomat.net 0400 462 443 Toimittajat Juhani Piirainen, Camilla Sigg, Taitto Taija-Tuulia Tammelin KÄYNTIOSOITE Vanha Talvitie 10 C 00580 Helsinki (Tukkutori)
MEDIATIEDOT www.puutarha-sanomat.net Ilmoitusmyynti Tarja Kolehmainen Puh. Viljelijäomisteinen Raisio on ollut viime vuodet tuuliajolla, kun johto on vaihtunut tiuhaan ja strategioista on ollut erilaisia näkemyksiä. - Raision ruokaperunateollisuus oli ollut tappiollinen ja vaihtoehtona olisi ollut myynti ulkomaalaisille. Tehdas käyttää vuosittain lähes 50 miljoonaa kiloa kotimaista perunaa, joka hankitaan sopimusviljelijöiltä. Vastuu virheistä ja reklamaatiot Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä (esim. 18 MÄNTSÄLÄ Kotimaista liljaa ympäri vuoden s. Lopputuloksena on tuoreuden, makujen ja laadun häviäminen lasten ja vanhusten lautasilta. Suurin syy EU-vastaiseen mielipiteeseen on Unionin byrokratia ja direktiivit. Nyt toteutumassa oleva kauppa on tämän tavoitteen mukainen. 24 Ministeri Pekkarinen: Kasvihuonekaasujen päästöistä kannetaan vastuu s. Pitempiin lainauksiin täytyy olla lehden kirjallinen lupa. Kauppahinta on salaisuus, mutta Raisio tiedottaa, että ruokaperunaliiketoiminnasta saatavalla hinnalla on vähäinen, positiivinen vaikutus yhtiön tulokseen. Pohjoisen Kantaperuna Oy, Potwell Oy ja Markku Tuuli ovat perustaneet yhtiön, joka on allekirjoittanut esisopimuksen Raision kanssa Vihannissa sijaitsevan perunatehtaan ja liiketoiminnan ostosta. Hankkeen suunnittelu, hyväksyttäminen, kilpailutus, tarkistukset ja selvitykset sekä vielä takaisin perinnät ovat sellainen rumba, että siihen ei lähde tekevät ihmiset toistamiseen - vain hankeammattilaiset voivat siitä viidakosta selvitä. Raision toimitusjohtaja Matti Rihko sanoo, että Raision uuden johdon joulukuussa 2006 aloittama omaisuuserien ja investointihankkeiden realistisuuden arviointi on nyt tehtyjen toimenpiteiden myötä valmis. Hankkeen johdosta tehtyjen sopimusten muuttamiseen liittyvien
Pristävlingen minskar kvaliteteten
EU:s motståndarantal har ökat i flera länder. Är det någon idé med detta?
PUUTARHA-Sanomat nro 2/2007 SISÄLLYS
KOKO SUOMI Miksi peruna tummuu. Raision tavoitteena on organisaatiorakenteen selkeyttäminen sekä toiminnan tehostaminen. 25
TAMPERE Sipuli maistuu Tammerissa s. Näissä byrokratiatalkoissa ei ole usein läsnä järjen häivääkään, mutta alamaisen on nöyrryttävä, sillä yhteisön liittymisellähän laskettiin tuotteiden hinnat alle tuotantokustannusten ja väli korvataan tukieuroilla
Valkosipuli ei saa olla hallitseva tekijä, vaan sen tulee olla taustalla voiman antajana, kuvaa Petri. 2/2007
3
Sipuli maistuu Tammerin menussa
Hotelli Tammerin keittiöpäällikkö Petri Kerkkänen on sinut sipulin kanssa. Sipuli on olennainen osa ruuanlaitossa. Ohje on seuraavalla sivulla.
Sipulin käyttö ruuan valmistuksessa on lisääntynyt niin kotioloissa kuin ravintoloissakin.
www.puutarha-sanomat.net. - Käytämme vastakuorittuja- ja pilkottuja sipuleita, sillä edellisenä päivänä leikattu sipuli voi tulla kitkeräksi.
Sipulista terveyttä - Sipuli antaa makeutta ja syvyyttä, sekä joskus kirpeyttä. Kirjassa on esitelty 11 sipulilajia ja 67 sipuliruokaohjetta. Äitini oli hyvä opettaja ja opin tekemään ruokaa. - Saara Vesikansa teki tietokirjaosuuden ja minä tein ruokaohjeet. osa ruuan valmistusta, onkin vaikea löytää ruokaa, jossa sipulia ei olisi jossain muodossa, toteaa Petri. Petrin lapsuuden kokemus sipulista oli kuten monilla muillakin kovin ikävä. Salottisipuli on tosi paljon keltasipulia miedompi, mutta hyvin aromaattinen. Tein ulkomaille gastronomisia pistokokeiluja. - Ruokaohjeet syntyivät kirjaa tehdessä. Se on alkuaan rakennettu vuonna 1929 Tampereen teknillisen seuran kerhotilaksi, mutta hotellikäytössä siellä ovat viihtyneet monet suurmiehet, Marskillakin oli oma sviittinsä. - Kiinnyin uudelleen sipuliin, kun aloin opiskella ravintola-alaa. - Kammosin sipulia, kun jouduin mökillä sipulimaata perkaamaan ja sipuleita kuorimaan. [PUUTARHA-SANOMAT: TAMPERE]
H
otelli Tammer on yksi kolmesta S-ryhmän hotellista, joka ei ole ketjukonseptin muotissa. Tammerin keittiö sijaitsee kellarissa, kuusi metriä korkean ravintolasalin alapuolella. Olin rauhanturvajoukoissa Lähi-idässä. Vähissä ovat ruuat, joita voi tehdä ilman sipulia. Petri Kerkkänen kertoo Tammerissa käytettävän kokonaisia sipuleita. - Ryvässipuliin tutustuin jo äitini sipulimaalla. Vierailin Islannissa, Unkarissa ja Ruotsissa erilaisilla Suomi-viikoilla, joko kutsuttuna tai jonkun estyneen keittiömestarin paikkaajana. - Eihän tämä niin rationaalista ole, mutta hyvin on tultu toimeen, kertoo keittiöpäällikkö Petri Kerkkänen, joka on ollut Tammerissa vajaat kuusi vuotta. Tammerin keittiön gastronomia on ranskalais-venäläistä. Sipuli on monipuolinen ja äärimmäisen tärkeä terveysaspekteilla. - Valkosipulia ei ole alkuaan Suomessa osattu käyttää oikein. - He olivat havainneet, että sipulista ei ole keittokirjaa, ja pyysivät minua ammattilaisena sellaisen tekemään. Vuosi sitten hän kirjoitti keittokirjan "Alussa oli sipuli" -Sipuli on olennainen . Monet resepteistä olivat jo olemassa, toteaa Petri Kerkkänen.
Tammerin keittiöpäällikkö Petri Kerkkänen on kehittänyt sipulista Tarte Tatinin. Kun tulin mai-
Sipulikirja täytti puutteen Petri Kerkkänen kertoo sipulikirjan syntyneen Aamulehden kirjakustantamon aloitteesta. Sitä pitää kypsentää pitkään, jotta saadaan erilainen aromi. Sitä on ainakin kastikkeissa ja liemissä.
hin takaisin, niin siihenkin mahtuu monenlaista. Petri kertoo viettäneensä kansainvälistä elämää. Siitä löytyy terveyttä edistäviä ainesosia, todistaa Petri. Petri iloitsee sipulien monipuolisuudesta. - Kun aloitin 80-luvun alussa ruuan parissa, niin olin laivoilla
Uskon että "pyhienkin" gastronomisten ilmaisujen käyttö tulee yleistymään uusissa ruoissa, mikäli ne vain onnistuvat luomaan oikean mielikuvan lopputuloksesta. Jo aiemmat tutkimukset ovat antaneet viitteitä siitä, että sipulit osana monipuolista, kasvispainotteista ruokavaliota alentavat veren kolesterolitasoa, vahvistavat immuunijärjestelmää ja auttavat ehkäisemään syöpä-, sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä.
"Ei itketä, kun käyttää terävää veistä" vakuuttaa keittiöpäällikkö Petri , Kerkkänen.
Sipulivalikoima on monipuolinen. Paista sipuleja kevyesti voin ja hunajan seoksessa, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa punasipulit 4-6 osaan koosta riippuen. Kversetiinin lähteinä sipulit ovat erinomaisia. Kun sipulien pinta on saanut hieman väriä, lisää mallasviinietikka. Tutkimustulosten perusteella säännöllisesti eli 17 kertaa viikossa sipuleita syöneet sairastuivat muita harvemmin suoli-, kurkku- ja munasarjasyöpiin. Laita sipulit neljään blinipannuun tai yhteen normaalikokoiseen piirasvuokaan ja päällystä sipulit voitaikinalla. Punasipuli puolestaan saa värinsä antosyaaneista, jotka toimivat ihmisen elimistössä hyödyllisinä antioksidantteina. Kuvassa keltasipulia, punasipulia ja salottisipulia.
www.puutarha-sanomat.net. 4
2/2007
Resepti
Tarte Tatin mallassipulista
400 g kuorittuja punasipuleita 4 rkl voita 1 dl hunajaa suolaa, valkopippuria 0,5 dl mallasviinietikkaa 200 g valmista voitaikinaa tarjoiluun smetanaa venäläisiä suolakurkkuja
Gastronomiset termit vaativat kehittyäkseen innovatiivisuutta. Tarte Tatin on, kuten hyvin tiedetään, klassinen ranskalainen omenatorttu. Kumoa tortut, tarjoa smetanan ja venäläisten suolakurkkujen seurassa.
Sipulin terveysväitteisiin vahvistusta
Valkosipulia ja muita sipuleita runsaasti käyttävät näyttäisivät uusien tutkimusten mukaan olevan tavallista pienemmässä vaarassa sairastua moniin syöpiin. Tatinin siskosten luomus lainaa nyt nimensä tälle sipuliruokalajille. Tämä italialaistutkijoiden havainto perustuu kahdeksan eurooppalaistutkimuksen aineistoihin, jotka koostuivat yhteensä lähes 10 000 syöpäpotilaan ja yli 17 000 terveen verrokin tiedoista. Sipulien terveysvaikutukset aiheutuvat niiden sisältämistä orgaanisista rikkiyhdisteistä ja flavonoideista. Vielä tätä runsaampi sipulinkäyttö liittyi myös suu- ja ruokatorvisyöpien riskin pienenemiseen. Valkosipulin flavonoidi on nimeltään allisiini, ja se ehkäisee haitallisten mikrobien toimintaa ja tulehduksia. Paista torttuja/torttua uunissa 175 asteessa noin 25 minuuttia. Tutkijat huomauttavat kuitenkin, että runsas sipulin käyttö voi myös olla merkki yleensäkin terveellisistä ruokailutavoista. Lisäksi runsas valkosipulin nauttiminen vähensi riskiä sairastua lähes kaikkiin syöpäsairauksiin
Rakennus- ja koneinvestoinnit maksoivat 5 miljoonaa markkaa. Puolen vuoden kuluttua sinne siirrettiin vähittäiskauppatuotteiden valmistus, ja pari kuukautta myöhemmin
suurkeittiöpuoli. Vähittäiskauppatuotteet tulivat valikoimiin vuonna 2005, aluksi kasvisleikkeleet Stockmannille. Pieneksi käyneeseen tehtaaseen muutti Marjavasu Oy. Silloin oli nähtävillä, että jos havittelee isoa ketjukauppaa, tulee rakentaa toimitilat. Ulkonäkö ja maku ovat hyvin tärkeitä.
Kaksi tehdasta viidessä vuodessa - Eriytimme kasvisten jalostuksen maatilan yhteydestä vuonna 1999, jolloin perustimme Kasvis Galleria Oy:n. Heikki kertoo muuttotouhun menneen lennos-
Kirsi Pentikäinen käärii punajuuri-sienirullaa.
Raija Kumpulainen laittaa uunipellille kasvispaloja paahtumaan.
www.puutarha-sanomat.net. Viikonloppuna vaihdettiin koneet Vehmasmäestä Leväseen.
Jatkuvaa tuotekehitystä Uuden tehtaan investointi maksoi 3 miljoonaa euroa. Sitten saatiin kolme uunia, joissa valmistettiin sous vide kasviksia. - Kasvisten jalostus alkoi 90luvun alkupuolella. Vuonna 2001 tuotevalikoima laajeni jälkiruokiin. Kasvu ei kuitenkaan ole vienyt perusajatusta, vaan yritys panostaa tuotteiden ulkonäköön ja makuun: se tekee taidetta kasviksista. Ajatuksemme onkin tehdä taidetta kasviksista ruuaksi. Investointina
Heikki Peltola esittelee sous vide -tyhjiökypsennysmenetelmällä vakuumiin pakattuja värikkäitä vihannespaloja.
olivat myös itse sekoittavat padat, suuruudeltaan 100 300 litraa, muistelee Heikki. Koneistus vaati huomattavasti tilaa. Tarja kävi emäntä- ja puutarhakoulujen päälle jatkojalostuskursseja, kertoo Heikki ja sanoo tuotteiden olevan Tarjan "näköisiä", sillä hänelle taiteellisuus on tärkeää. Pakastustilat kävivät ahtaiksi. - Lihataloon tehtiin perusteellinen remontti. Tuotteet olivat alkuun ensimmäisen asteen jalosteita, kuten raasteita. Minulla oli kotitila Vehmasmäessä, jossa viljelimme työn ohella porkkanaa ja mustaherukkaa. Otin töistä vuorotteluvapaan ja ryhdyimme rakentamaan yötä päivää. Toukokuussa 2000 valmistui Vehmasmäkeen 530 neliön suuruiset tuotantotilat. 6
2/2007
Kasvis Galleria on ravintoloiden "takahuone"
Tarja ja Heikki Peltolan perustama Kasvis Galleria Oy on laajentunut nopeasti merkittäväksi ravintolaruokien esivalmistajaksi. [PUUTARHA-SANOMAT: KUOPIO]
H
eikki Peltola toimi neljännesvuosisadan maaseutukeskuksen, nykyisen ProAgrian, palveluksessa aluksi piiriagrologina, myöhemmin marjatilojen yritysneuvojana ja tiedotussihteerinä. Kuopion Leväsestä tuli 2500 neliön suuruinen lihatalo myyntiin, joka ostettiin kesäkuussa vuonna 2005, kertoo Heikki. Olikin ryh-
dyttävä laajentamaan
Toimitusjohtaja Tarja Peltola sanoo, että yrityksen pärjääminen on suoraan kiinni omasta uskosta tuotteisiin ja mahdollisuuksiin. Kuoritut kasvikset tulevat Suonenjoelta Kaapo Kukkoselta ja hänen sopimuskumppaneiltaan. Ne olivat tuoreita, mutta niissä oli kuitenkin pitkä säilyvyys. Nyt tuotekehityksessä on useita ihmisiä, ja teemme myös ravintolakohtaista fiksausta. Tuotteet näyttävät itse tehdyiltä eikä koneella pilkotuilta, kertoo Heikki. Pääsääntöisesti käytämme tuoreita kasviksia, pakasteraaka-aineita tulee mm. - Kun tänään tulee tilaus, valmistamme sen huomenna, toimitus lähtee illalla ja on asiakkaalla seuraavana aamuna. 2/2007
7
sa. Raaka-aineet ovat 80 prosenttisesti kotimaisia, mm. paprika tulee ulkomailta. Mietimme yhdessä, miten voisimme helpottaa keittiömestarin ja ravintolahenkilökunnan työtä.
Nopeassa rytmissä jalosteita Heikki Peltola sanoo Kasvis Gallerian toimivan nopeassa rytmis-
sä niin alas kuin ylöskin päin. - Mutta yksin täällä ei pärjää kukaan. Kasvikset ovat käsin leikattuja ja muotoiltuja. Ammattilaiset tajusivat idean heti, kertaa Heikki Peltola. Pakkaustapa on uusi, josta syystä tuotteet sekoittuivat survoksiin. - Suurkeittiötuotteiden osuus on kolme-neljäsosaa ja vähittäiskauppatuotteiden osuus on neljännes. Viiltosuojakäsineen ansiosta leikkaamisen voi tehdä reilulla vauhdilla.
PLANTEK - KENNOSTOT ISTUTUSKONEET VARAOSAT LÄNNEN KONEISIIN DOSMATIC - LANNOITTEEN ANNOSTELIJAT (myös huollot) katso lisää www.tarvikepalvelu.fi
Perunaterriinin päällä on yhden millimetrin paksuisia perunaviipaleita.
SÄKYLÄN TARVIKEPALVELU OY
Päivi Aaltonen puh. Lopputuloksena on pakastetut grillivoiruusukkeet.
Tarja ja Heikki Peltola ovat luoneet yhdessä Kasvis Gallerian tyylin tehdä kasviksista myös silmän iloa.
Kasvis Galleriassa juurekset pilkotaan käsin, jolloin ravintola-asiakas arvioi ne valmistetun ravintolan omassa keittiössä. - Tarja ymmärtää kasvisten sielunelämää. Vinkkejä ja ideoita tulee asiakkailta, ja heitä kuunnellaan. Ostamme kaikki kasvikset valmiiksi kuorittuina. Sous vide tuotteet ovat selvästi suurin ryhmä. Kasvis Galleria valmisti jouluksi sous vide tuotteina lanttu-, porkkana- ja imellettyä peruna laatikkoa. - Tarjalla oli tuotekehitys meneillään, hän hämmensi muuttoautossa kattilaa. Voima löytyy yrityksen sisällä olevasta yhteistyöstä ja työntekijöiden motivaatiosta sekä hyvien yhteistyökumppaneiden kautta.
Uuniomena on ollut hyvin suosittu tuote.
Faktat
Kasvis Galleria Oy
OMISTAJAT Tarja ja Heikki Peltola TUOTANTOTILA Kuopion Leväsessä LIIKEVAIHTO 1 milj. Välillä Tarjaa pitää toppuutella, ettemme voi valmistaa kaikkea, naurahtaa Heikki. euroa, tavoite kolminkertaistaa parin vuoden kuluessa TYÖNTEKIJÖITÄ 14, lisäksi ekstraajia MUUTA suurkeittiötuotteiden osuus 75 % vähittäiskauppaan kasvisleikkeitä, jotka valittiin Vuoden 2006 Tähtituotteeksi
Elina Pitkänen hoitaa voikutteria, joka hakkaa voimassan pieneksi ja sekoittaa siihen mausteet. Kuluttajat eivät ymmärtäneet, että
kysymys on valmiista tuotteesta, jota ei tarvitse muuta kuin laittaa omaan kauniiseen astiaan ja paistaa pinta uunissa. Apetitilta. Kuljetukset ovat pelanneet, eikä matka Kuopiosta ole tullut esteeksi, toteaa Heikki Peltola. 050-521 4726
www.puutarha-sanomat.net. - Olemme ravintolan takakeittiö. Niitä meni yllätysmäärä HoReCa-asiakkaille. - Laatikoita meni myös vähittäiskauppasektorille
2. Teija Andersen tuli Fazer Amican Suomen toimintojen
johtoon vuonna 2003, ja pari vuotta sitten hänen vastuulleen tulivat myös muut Fazer Amica -maat. - Kilpailutuslaki on yleiseurooppalainen tuska. - Lähtökohtana hankinnoissamme on laatu, turvallisuus ja hinta. [PUUTARHA-SANOMAT: HELSINKI]
F
azer on vanha, vuonna 1891 perustettu perheyhtiö. Laadukkuus Pyrimme korkeaan laatutasoon kaikessa, mitä teemme. Tuotannon hygienia on erittäin tärkeää, korostaa toimitusjohtaja Teija Andersen.. - Kouluruoka joudutaan monissa kunnissa tekemään erittäin pienillä budjeteilla. Kun seuraa hullunlehmän tautia ja lintuinfluenssaa, on suomalainen raaka-aine arvossaan. Fazer-konsernin liikevaihto ylitti viime vuonna miljardi euroa ja sen palveluksessa on peräti 15 000 henkilöä. Neuvottelemme itse hinnat tavarantoimittajien kanssa. Viime kesä oli haaste ruokalistan suunnittelijoille, sillä pitkän kuivuuden johdosta loppui kukkakaali myös marketeista. Yritys on levittäytynyt myös muihin Pohjoismaihin ja Baltiaan, viimeksi jalansija on hankittu Pietarista. Sitoudumme laadukkuuteen, se innostaa meitä jatkuvasti kehittämään työ- ja toimintatapojamme. 3. Ylipainosta kärsivät jo ranskalaisetkin, pohtii Teija Andersen.
Kilpailulaki estää terveen järjen käytön Fazer Amica tuottaa merkittäviä määriä julkisen sektorin aterioita, mutta Teija Andersen ei ole tyytyväinen tilanteeseen. Emme voi riskeerata tuoteturvallisuutta. On hyvä, että säännöstöä on, mutta nykymuodossaan laki vääristää kilpailua, kun laadulliset kriteerit jäävät huomiotta. Salaatit ja raasteet aiheuttivat viime vuonna monia epidemioita joukkoruokailun piirissä eri puolilla Suomea. - Me käytämme logistisena kumppanina MeiraNovaa, joka ei ole meille tukkuri, vaan logistiikan hoitaja. Yrityksissäkin mietitään, mikä on yrityksen perusosaamista ja keskitytään
www.puutarha-sanomat.net
siihen, ja samalla päätetään ostaa muut palvelut muilta. euroa HENKILÖSTÖÄ Suomessa 4200 RAVINTOLAT Runsaat 900 ravintolaa Suomessa, 500 ulkomailla Tarjoaa päivittäin Suomessa 200.000 ateriaa MARKKINAOSUUS Suomessa 55 prosenttia, on Pohjoismaiden johtava ja Euroopan 6. Yhdistämällä osaamisemme onnistumme saavuttamaan asiakkaidemme luottamuksen ja yhteiset tavoitteemme
miehetkin salaattipöytään. Meidän osuutemme konsernin liikevaihdosta on puolet ja samoin henkilöstöstä. Kuntalaisena ymmärrän, että kuntien tulee hoitaa peruspalvelut, mutta tukipalveluiden osalta tulisi katsoa, kuka ne parhaiten pystyy tuottamaan. Priorisoimme kotimaisia raaka-aineita, kun niitä on saatavissa. - Auditoimme tavarantoimittajat, ja jos toiminnassa on puutteita, niin peli on pelattu. 8
2/2007
Fazer Amicasta ateriat arkeen ja juhlaan
Fazer Amica Oy:n tarjoamilla aterioilla suomalaiset jaksavat tehdä työtä ja opiskella: sen markkinaosuus ulkoistetusta sopimusruokailubisneksestä on peräti 55 prosenttia. Pikaruokaloiden ruoka ei varsinkaan Suomessa ole halpaa. - Yritysten välisissä kaupoissakin kilpaillaan, mutta siellä voidaan keskustella, jolloin ymmärretään toista osapuolta. - Keskustelua palveluntuottajien kanssa ei käydä, ja kilpailijat joutuvat vain täyttämään blankettikasoja. Omista tuotteistamme otamme omavalvontanäytteet, ja riski on vedessä ja vihanneksissa. Asiakaslähtöisyys: Asiakkaidemme tarpeet ovat kaiken toimintamme perusta. Yhteistyö Työskentelymme perustuu vahvaan yhteishenkeen. Onko tämä sitten kustannustehokasta?, kysyy Teija Andersen. Ikävänä puolena on myös se, että kunnat joutuvat ottamaan konsultit apuun, jolloin heidän palveluihinsa käytetyt eurot voivat olla poissa ruuan laadusta. Amica tekee hankintasopimukset suoraan tuotteiden valmistajien kanssa ohi tukkuliikkeen. Olin ollut konsernin muissa tehtävissä jo vuodesta 1985, joten talo oli tuttu. Silloin säästetään liikaa, jos seurauksena on, että koululaiset eivät syö, ja
menevät kotiin nälkäisinä, toteaa Teija Andersen.
Tavarantoimittajat auditoidaan Teija Andersen kertoo, että Fazer Amica käyttää konsernin ostovoimaa omissa hankinnoissaan. Kaikkein ikävimpänä asiana Andersen pitää sitä, että jos kilpailutuksessa on kaikesta huolimatta tapahtunut virhe, niin hävinnyt kilpailija riitauttaa asian oikeusistuimiin. Konserniin kuuluvat Fazer-leipomot, Candyking ja Fazer Amica, joka perustettiin 30 vuotta sitten. Julkisuudessa puhutaan paljon epäterveellisistä ruokailutavoista, varusmiesten ja lasten lihomisesta sekä aikuisiän diabeteksen nopeasta yleistymisestä. Andersenin mukaan henkilöstöravintolat tarjoavat varsin edullisia aterioita. Teija Andersen ei ota niitä henkilöstöravintoloiden kontolle. Tavoitteenamme on ylittää asiakkaidemme odotukset. - Kuntien avautumista on odotettu jo kymmenen vuotta, mutta ruokapalvelujen ulkoistaminen on edelleen poliittinen kysymys. Me Fazer Amicassa olemme viilanneet toimintojamme jo 30 vuoden ajan, jolloin monta mutkaa on suoristunut. Henkilöstö voi olla pitkään epätietoisuudessa siitä, onko töitä vai ei. suurin sopimusruokailun tuottaja AMICAN ARVOT 1. Tämä on epäinhimillistä. Fazer Amican toimitusjohtaja Teija Andersen sanoo, että ruokailupalveluja tarjoavan Fazer Amican avainluvut on helppo muistaa. Tämä on hyvin työvoimavaltainen ala. Ostamme leipomopuolen kanssa tuoretuotteet mahdollisimman läheltä. Hinnalla tapellaan, mikä johtaa huonoon laatuun ja henkilöstön työtaakan kasvuun, kritisoi Teija Andersen. Hän on koulutukseltaan maatalous- ja metsätieteiden maisteri, pääaineena elintarvike-ekonomia.
Faktat
Fazer Amica Oy
LIIKEVAIHTO Suomessa 286 milj. - Mistä suomalaisten lihominen sitten johtuu. Teemme ostosopimuksia myös viljelijöiden kanssa. - Päinvastoin, henkilöstöravintolat ovat tunnettuja terveellisen ja monipuolisen ruuan tarjoamisesta. - Monissa kunnissa on taitava ruokahuoltopäällikkö, ja hän osaa tuottaa palvelut tehokkaasti, mutta on paljon kuntia, joissa asiat eivät ole niin hyvin. Konsernin lukujen ulkopuolelle jää Cloetta Fazer, joka syntyi vuonna 2000 ruotsalaisen Cloettan ja Fazerin makeistoimialan yhdistyessä. Kilpailutuslain mukaan toimien terveen järjen käyttö puuttuu. Syinä ovat liikunnan puute, tietokoneiden parissa viihtyminen, ja se ettei syödä kontrolloidusti eikä noudateta ruoka-aikoja, vaan napostellaan pitkin päivää ja hotkaistaan ruokaa lennosta pysähtymättä aterioimaan. Toden totta, henkilöstöravintolathan ovat totuttaneet suomalaiset
Toimitusjohtaja Teija Andersen toteaa sopimusruokailutoiminnan olevan työvoimavaltaista pienten katteiden bisnestä. Suomessa työaikaisen ruokailun kulttuuri on paljon vahvempi kuin monessa muussa Euroopan maassa tai Yhdysvalloissa, sanoo Andersen
Morot fås i påsar av storlekarna mellan 0,5-10 kilo. Det packas årligen 3,5 miljoner kilo tomat och 2,5 miljoner kilo gurka vid företaget i Närpes. Vitlöksdressingen är den som säljer bäst av de tre. På grund av företagets breda sortiment kan man ha både stora och små kunder. Beroende på säsong varierar antalet anställda stort för företaget. Flera förändringar har gjorts. Botnia Grönsaker hade år ifjol 83 kontrakts odlare och en årsomsättning på 14 miljoner euro. Grönsakspackeriet är beläget i Närpes, landets kändaste tomatstad. Förutom att sälja sina produkter i Finland säljer man även en del på export, då till Sverige, Norge och Ryssland, förklarar företagets viceverkställande direktör Nicklas Pärus.
Fakta
Botnia Grönsaker och Pom-Frit
ÄGARE Närko group HISTORIA Botnia Grönsaker fyller i år 50 år Pom-Frit har varit verksamt under 30 års tid snart Företagen slogs ihop år 2002 VERKSAMHET I året packar företaget 3,5 miljoner kilo tomat samt 2,5 miljoner kilo gurka Pom-Frit tar årligen in 14 miljoner kilo potatis Företaget tillverkar även bl.a. Där tillverkas även företagets kända gurksallad. Dressingen finns att fås i en halv och en liters flaskor samt i 5 liters dunkar. Potatisarna förvaras i en stor hall där temperaturen hela tiden ligger kring -25 grader. gurksallad och salladsdressing OMSÄTTNING 14 miljoner euro
Storleverantör av potatis Potatisarna packas i olika förpackningar av storlekarna 2-15 kilo samt i upp till 250 kilos kontar. En annan investering är den optiska sorteraren som delar in potatisen i tre grenar, första och andra klass samt skräppotatis. Dressingen finns idag i tre olika vari-
Nicklas Pärus håller i företagets nyaste produkt, nämligen pyttipannan som Pom-Frit gör i samarbete med KorvGörans.
anter; senap,vitlök och light. Pom-Frit har sedan 1978 varit leverantör inom potatisbranschen och är ett känt märke i hela landet. En nyhet är en mottagningslinje som kan ta emot upp till 40 ton potatis i timmen. Största produkten inom potatissidan är dock de frysta franskpotatisarna. Skalad potatis packas i 10 samt 15 kilos påsar. Till storkök tillverkar företaget till exempel även friteringsoljor, senap och ketchup samt hamburgerdressingar. Dressingen har nått stor popularitet bland konsumenterna och ifjol såldes 200 000 kilo av dressingen. Vid Botnia Grönsaker i Närpes packas tomater och gurkor. De båda sorterna specialtomat packas i askar och ifjol blev det hela 500 000 askar plommontomat och 669 000 askar körsbärstomat. Än så länge tillverkas produkten endast för storkök. [TRÄDGÅRDSBLADET: LAPPFJÄRD]
- Botnia Grönsaker satsar på kvalitet
försäljning och är en pyttipanna som företaget gör potatisen till. Tomaterna och gurkorna säljs till partihandeln över hela landet. Årligen levereras 200 000 kg potatis till dessa företag, berättar Nicklas Pärus. Pom-Frits nyaste produkt tillverkas i samarbete med företaget Korv-Görans Kebab som specialiserat sig på kebabkötts-
Andra produkter Botnia Grönsaker är mycket mer än bara grönsaker och potatis. I året köper man in 1 miljon kilo morot av Lappfjärdsbon Paul Lillhannus, och säljer varorna vidare. I Lappfjärd vid Pom-Frit tillverkas alla företagets olika potatisprodukter. Sorteraren inskaffades år 2005 och har underlättat arbetet stort vid Pom-Frit, dock inte ersatt människan helt, all potatis granskas efteråt även för hand för att kunna vara säkra på att potatisarna håller högsta kvalitet. Vid företagets enhet i Närpes tillverkas även gurksallad. Försäljningen av Saluti-salladsdressingen har stigit med 10 procent varje år sedan den började säljas och Pom-frit räknar den idag som den populäraste produkten de har på marknaden. Specialtomat som plommontomat och körsbärstomat finns även i företagets sortiment. Det hela började med att en av företagets försäljare i norra Finland kom på recepetet till den goda produkten, varefter receptet fick genomgå små förändringar vid Pom-Frit i Lappfjärd. De tillverkas i flera olika storlekar och former. Företaget är storleverantör av potatis till olika köttföretag som tillverkar produkter som till exempel pyttipanna. Eftersom dressingen säljs både i mindre och större flaskor når den även ut i minuthandeln. Företaget tar in tomater och gurkor av lokala producenter. För tillfället har man ca 25 anställda vid enheten i Lappfjärd.
Beroende på säsong varierar mängden anställda. De tar årligen in 14 miljoner kilo råvara av 62 potatisodlare, varav 90% är från trakten. Företaget satsar stort på att hela tiden hålla sin kvalitet på topp och har ett brett sortiment produkter. Fastän grönsakerna packas vid enheten i Närpes och gurksalladen tillverkas där säljer enheten i Lappfjärd också dessa varor.
B
otnia Grönsaker har funnits under 50 års tid redan. En annan produkt som PomFrit säljer är morot. www.puutarha-sanomat.net
Pom-Frit har satsat stort under de senaste åren på att förnya utrustningen på potatissidan. Salladsdressingen Saluti Under 10 års tid har Pom-frit sålt sin salladsdressings Saluti. De båda företagen jobbar idag under namnet Botnia Grönsaker. För tillfället jobbar det ungefär 25 anställda vid Pom-Frit i Lappfjärd. Man packar, skalar och sysslar med förädling av franskpotatisprodukter vid enheten i Lappfjärd. PomFrit har under årens lopp fått ett fast fäste på marknaden och tror att succén ligger bakom produkternas goda kvalitet. Alla dessa produkter tillverkas för Pom-Frit av företaget Maustaja i Pyhäntä enligt företagets egna recept. Branden Pom-Frit har dock bevarats. Här ses den optiska sorteraren som företaget skaffade 2005.. Saluti tillverkas även den av Pyhäntä maustaja.
Stora satsningar Pom-Frit har under de två senaste åren gjort stora satsnin-
gar inom potatissidan. 12
2/2007
Brett sortiment produkter
Botnia Grönsaker i Närpes och Pom-Frit i Lappfjärd är sedan år 2002 ett och samma bolag. Företaget är specialiserat på
storkökssidan berättar Nicklas Pärus. - Genom att hålla god kvalitet får vårt företag trogna kunder, konstaterar Pärus
Ensi syksynä järjestetään 30 miniseminaaria kuntien ruokahankinnoista vastaaville. - Lapissa pidetyillä makupäivillä kävi ilmi, että Lapin kouluissa ei tarjota enää poronlihaa. Lähialueelta hankittavien elintarvikkeiden kuljetus vaatii vähemmän uusiutumattomia energiavaroja. Hanke neuvoo julkisen sektorin ammattikeittiöitä toteuttamaan elintarvikehankintoja EU-hengen mukaisesti. - Elintarviketeollisuus tekee pitkiä sarjoja vähittäiskaupan ehdoilla, missä vaaditaan pitkää säilyvyyttä. Kuntien tulee päättää, millaista ruokaa halutaan tarjota lapsille, opastaa Irma Kärkkäinen. Kärkkäisen mukaan kuntien tulee erottaa kaksi asiaa, mitä halutaan ja miten se toteutetaan. - Monissa kunnissa on hankintalain tulkinta vain hintaan perustuvana mennyt liian pitkälle, eikä helpolla ole takaisinpaluuta. tekninen laatuominaisuus, jonka perusteella luomutuotteet voidaan kilpailuttaa tarjouspyyntövaiheessa omana tuoteryhmänään.
I
rma Kärkkäinen Lähikeittiöhankkeesta toteaa, että globalisaatio näkyy pahiten julkisen sektorin ruokailussa. On hyvin suurena uhkana, että lapset eivät enää tunnista tuoreita elintarvikkeita eikä tuoreita makuja. Kun kunnan strategiana on tarjota kuntalaisille tuoreita ja lyhyen toimitusketjun elintarvikkeita, niin kilpailutuksen kohteena ovat vain sellaiset elintarvikkeet. - Se antaa uusia mahdollisuuksia pienten ja keskisuurten elintarvikeyritysten ja niitä lähellä olevien julkisen sektorin keittiöiden yhteistyölle. Vähän prosessoidut elintarvikkeet eivät tässä kisassa toimi. 14
2/2007
Hankepäällikkö Eija Muukka ja lehtori Irma Kärkkäinen haluavat korostaa "lokaalia" ostamista "globaalin" ostamisen rinnalla.
Lähikeittiöneuvojat opastavat julkista puolta oikeaan ostamiseen
Hinnalla kilpailu heikentää ruuan laatua
Savon ammatti- ja aikuisopiston Lähikeittiö-hanke on lähtenyt taistoon lasten ja nuorten lautaslaadun parantamiseksi, jota hankintalain hintakilpailuun painottuva tulkinta on heikentänyt. Kärkkäisen mukaan luomutuotteiden tarjoaminen ammattikeittiöiden käyttöön on erittäin helppoa, sillä luomutuotteiden tuotantotapa on ns. Pienemmillä paikkakunnilla tuoreempiin ja lyhyemmän toimitusketjun elintarvikkeisiin sijoitetut verovarat on nähty
www.puutarha-sanomat.net
Luomu kelpaa hankintakriteeriksi - lähiruoka ei - Sen sijaan lähituotteiden kilpailuttaminen on haastavampaa,. investoinniksi maamme huoltovarmuuteen, kansanterveyteen ja ympäristöön. Myös aikuisiän diabeteksen yleistyminen on asia, jonka tulee herättää keskustelua. - Hankintalakia on tulkittu niin, että
Teemme kuorimoperunasta VILJELYSOPIMUKSIA
PERUNAPISTE Oy Ab
Lapväärtti 040 5688567 www.perunapiste.com
tavarantoimittajia kilpailutetaan vain hinnalla. Hankintalain soveltaminen on kuitenkin osoittautunut sellaiseksi kariksi, että pientoimittajat ovat haaksirikkoutuneet siihen. [PUUTARHA-SANOMAT: SUONENJOKI]
- Julkisen sektorin päättäjillä tulisi olla halu saada tietää, miksi lapset ja varusmiehet lihovat, vaikka ruoan väitetään olevan suositusten mukaan tuotettua. Irma Kärkkäinen odottaa kovasti uutta hankintalakia, joka tulee voimaan kesäkuussa. Keskitetyissä ruokapalveluissa tarjotaan täsmälleen samalla kellonlyömällä samanlaista ruokaa maakunnallisia eroja hyödyntämättä, ja yhä enemmän tavaraa tulee ulkomailta, kuvailee Irma Kärkkäinen ruokatarjonnan vaihtoehdottomuutta.
Hankintalaki muodostaa karikon - Hankintalaki säätelee vain jälkimmäistä
Siellä puhutaan nimenomaan tuoreiden ja lyhyen toimitusketjun tuotteiden hankintamahdollisuuksista.
Pystypakkauskone 0.1 - 7 kilon muovisille tyynypakkauksille.
Kiillotuskone perunoille ja juureksille.
EMVE SUOMI FINLAND OY AB Itätuulentie 6, 06150 PORVOO, puh. Näiden termien katsotaan rajoittavan vapaata kilpailua. Samalla herätetään kiinnostus ruoan alkuperään ja tuotantotapaan. laatu- tai ympäristönäkökohtia tarjouspyynnössä. Kestävän kulutuksen toimikunta on julkaissut KULTU -raportin toimenpidesuositukset, EU-komissio Julkisen sektorin vihreät hankinnat -suositukset sekä Ympäristöä säästäviä hankintoja oppaan ja Valtioneuvoston kanslia Kokousta vastuullisesti -suositukset. - Esimerkiksi noin 10 000 20 000 asukkaan kunnassa tuoreet ruoka- ja kahvileivät, juurekset, vihannekset, kalat ja marjat tai näistä pidemmälle jalostetut tuotteet, joiden ostomäärät tuoteryhmältä alittavat 15 000 euroa, voitaisiin hankkia suoraan mm. - Niihin on tervetullut koko ruokaketju. Suositukset koskevat verovaroilla toimivien seurakuntien, kaupunkien, kuntien ja kehittämisorganisaatioiden sekä EU-kehittämistukia nauttivien yritysten tekemiä elintarvikehankintoja. (019) 667 255 Kaj Blomqvist, 040-9007720 sähköposti: kaj.blomqvist@pp.inet.fi ASIANTUNTEVAA PALVELUA VILJELMILLE, PAKKAAMOILLE JA ELINTARVIKETEHTAILLE
www.puutarha-sanomat.net. Muukka kertoo, että syys-marraskuussa järjestetään 30 seminaaria eri puolilla Suomea. 2/2007
15
sillä lähiruoan tai kotimaisten elintarvikkeiden määritelmien käyttäminen laatukriteerinä on hankintalain mukaan kiellettyä. Kärkkäisen mukaan lähituotteiden käytön lisääminen julkisen sektorin ruokapalveluissa on kuitenkin mahdollista, mutta vaatii poliittista päätöksentekoa alue- ja paikallistasolla, asennemuutosta elintarvikehankinnoista vastaavil-
ta ja konkreettista neuvontatyötä hankintalain soveltamisessa. paikallisilta yrityksiltä hankintayksikön omien hankintaohjeiden mukaisesti kilpailutettuna.
TEHOKKUUTTA
PERUNOIDEN JA VIHANNESTEN KÄSITTELYYN
Emve toimittaa täydelliset pakkauslinjat niin paperi-, muovi-, verkko- kuin rasiapakkauksiinkin. tuotteet 2 - 6 luokkaan. - Huoli valmisruokien ja teollisten elintarvikkeiden sisältämistä lisäaineista tai geenimuunnelluista aineosista on saanut monet tahot kiinnostumaan päiväkodeissa ja kouluissa lapsille tarjottujen aterioiden lautaslaadusta ja terveellisistä ruokailutottumuksista Muukan mukaan elintarvikkeen ja sen tuotannon laatu ovat sidoksissa alkuperään. Kapasiteetti noin 10 tonnia tunnissa. - Yleisempänä tavoitteena on EU -komission julkaiseman Green Public Procurement -oppaan sekä Kestävän kulutuksen ja tuotannon toimikunnan KULTU-raportin mukaisesti ruokapalveluhenkilöstön sekä sen sidosryhmien innostaminen laatu- ja ympäristötietoisiin elintarvikehankintaprosesseihin. kansallinen rajaarvo noussee nykyisestä 2000
eurosta vuoden 2007 aikana 15 000 euroon tuoteryhmää kohden hankintakautena. - Alkuperän jäljitettävyys lisää kuluttajalle elintarvikkeen luotettavuutta. Hankepäällikkö Eija Muukka sanoo, että hankkeen tavoitteena on julkisen sektorin ruokapalveluissa lapsille ja nuorille tarjottujen aterioiden lautaslaadun edistäminen. Pakkauskone erilaisten tuotteiden tyynypakkauksille.
Unicafeen ravintola Ladonlukko Viikissä tarjoaa opiskelijoille laajan valikoiman raasteita ja salaatteja.
Lähikeittiöhanke kouluttaa ostamaan oikein
Vuosille 2006 - 2008 ajoittuva Lähikeittiöhanke on eduskunnan erityisessä suojeluksessa, sillä sille on myönnetty tukea suoraan valtion budjetista maa- ja metsätalousministeriön markkinoinnin ja tuotannon kehittämismomentille varatuista määrärahoista. Niiden mukaan julkisen sektorin tuottamissa ruokapalveluissa sekä kokoustarjoiluissa tulee suosia luomuelintarvikkeita, lähiruokaa ja Reilun kaupan tuotteita. - Ulkomaiset tuotteet ovat usein suomalaisia halvempia, mutta niiden kuljetus Suomeen on kuluttanut valtavan määrän energiaa. Oma kehitys- ja asennustyö mahdollistaa erikoisratkaisut.
Celox RV12 optinen lajittelija, joka lajittelee perunat, porkkanat ym. Tämä onnistuu korostettaessa esim. Kärkkäisen mukaan hankintalaissa oleva ns. - Paikkakunnan elintarviketuotannolle ja jalostukselle luontevat sekä strategisesti merkittävät elintarvikkeet olisi tärkeä hankkia suoraan paikallisilta yrityksiltä
Laatikot asetetaan siirtopöydille vieri viereen, ja niiden päälle viritetään verkko, jota nostetaan ylöspäin liljojen kasvun mukaisesti. Kastelemme vasta sitten, kun laatikot ovat paikoillaan ja loppuvaiheessa lopetamme kastelun, jotta turve kuivaa. Kuntosalille ei tarvitse mennä, kun päivän siirtelee näitä laatikoita,
Valkoliljan nuput ovat kehittyneet korjuukypsiksi.. Pääsiäisenä korjattavat liljat on istutettu vuodenvaihteessa. Pikkukukista meillä on jäljellä vain ruiskukka. Se oli ihanteellista aikaa, kun kaikesta oli pula, eikä EU:sta ollut tietoakaan. Matti ja Pauliina Kanervo ovat kuitenkin jatkaneet miltein ainoina liljojen viljelyä. [PUUTARHA-SANOMAT: MÄNTSÄLÄ]
liljojen risteytys. Pyrimme siihen, että turve on kevyttä, kun siirtelemme laa-
tikoita. Viljely muuttui 90-luvun alussa ympärivuotiseksi ja pinta-ala kasvoi 5000 neliömetriin. Matti Kanervo rakensi alkuun omatekoisia muovihuoneita. Valkoliljan ja sen värimuunnosten tuottajia on muitakin Suomessa.
M
atti Kanervo aloitti puutarhatuotannon 80-luvun lopulla, kun maatalous ei tarjonnut riittävää toimeentuloa. Sipulit istutaan 30 x 40 senttimetrin suuruisiin muovilaatikoihin, 12 kappaletta kuhunkin. Matti Kanervo arvelee olevansa Suomessa ainoa, joka viljelee isokukkaista ja tuoksuvaa Oriental-liljaa ja LA-värililjaa, joka on Oriental-liljojen ja aasialaisten
Hoitoalalta liljojen hoitajaksi Matti ja Pauliina Kanervon viljelmällä istutetaan joka viikko 10.000 liljan sipulia. 16
2/2007
Kanervot viljelevät
Kotimaista liljaa ympäri vuoden
Pauliina Kanervo muutti hoitoalalta liljojen hoitajaksi, ja hän käsittelee LA-liljoja hyvin hellästi.
EU on karsinut leikkokukkien viljelyä Suomessa kovalla kädellä. Istutukset on tehtävä tietwww.puutarha-sanomat.net
tyyn järjestykseen, jotta sato on helppo korjata, selvittää Pauliina, joka siirtyi pari vuotta sitten hoitoalalta puutarhalle töihin. Sukulaisia oli kukkakauppiaina, mistä lähti kipinä kukkien viljelyyn. Varren yläosa kuitenkin säilytetään koskemattomana, jotta myytävää oksaa ei vahingoiteta. - Aasialaiset lajikkeet kehittyvät 12 14 viikossa ja Orientalliljat 15 20 viikossa korjuuvaiheeseen. Laadukkaille tuotteille löytyy markkinoita Helsingin Tukkutorilta. Peltopinta-ala oli pieni ja piti kehittää jotain. - Liljat olivat valikoimissa heti alussa ja niiden viljelyä on jatkettu, vaikka monet ovat luopuneet. Lämpötila on talviaikaan noin 15 astetta. Talviaikainen
tuotanto vaatii kasvihuoneessa lisävaloa 100 wattia neliölle, ja valoa annetaan 18 tuntia vuorokaudessa
2/2007
17
kertoo Pauliina. Se kylvetään helmi-maaliskuun vaihteessa, ja satoa aletaan korjata touko-kesäkuussa. Jos pitäisi tuotantotaukoja, niin asiakkaat ostaisivat ulkomaista liljaa. Lilja on kestävä leikkokukka, jolla on noin viikon myyntiaika ja asiakkaan maljakossakin se kestää vielä viikon.
Tehokasta viljelyä AVOMAALLA
Käyttämällä Netafim DripNet PCTM -tihkuletkua säästät työtä ja aikaa. Tarkalla annostelulla kasvit saavat juuri oikean määrän vettä ja lannoitetta, eikä mitään mene hukkaan! DripNet PCTM uusi tihkuletku monivuotiseen käyttöön · aina tasainen ja tarkka kastelu sekä lannoitus · suutin painekompensoitu, sopii kalteville lohkoille · pitkät rivit mahdollisia, vähemmän asennusosia · itsepuhdistuva, tehokkaalla suodatuksella varustettu suutin · saatavana eri seinämänpaksuuksilla tarpeen mukaan · voidaan käyttää useita viljelykiertoja, ei jäteongelmaa Lisätietoja tuotteesta: Suonenjoen alueella: Martti Toivola puh 040 592 3102 Turun alueella: Kimmo Sarjovaara puh 040 7720 763 tai (02) 2775 700
Oriental-liljan lehti on erityyppinen kuin muiden liljojen.
· www.schetelig.com · Vantaa, puh. Se merkitsee sitä, että on myös jatkuvasti viljeltävä, eikä hengähdystaukoa ole. Liljat niputetaan 10 oksan punteiksi. Kuljetus näkyy myös laadussa. Jos koko ajan muuttaa tuotteesta toiseen, on haalittava asiakkaat.
Pakkaamossa liljat lajitellaan ja niputetaan, sekä katkaistaan sopivan mittaisiksi.
Matti Kanervo myy aamuisin Vihertukkuhallissa liljaa. (09) 852 061 · Turku, puh. Halutuimpia ovat voimakkaat värit. Matti Kanervo markkinoi liljat Tukkutorin Viherhallissa, missä hänellä on vakiopaikka. (02) 277 5700 · Närpiö, puh. Kotimaisen liljan kanssa kilpai-
lee yleisesti tuonti, sillä kaikkea mahdollista tuodaan, ja kaikki kukat kilpailevat keskenään. - Yhdestä sipulista tulee vain yksi oksa, ja sitten sipuli
heitetään ulos. Vuodessa leikataan markkinoille puolisen miljoonaa liljanoksaa. Puutarha on muuttamassa lämmitysjärjestelmää öljystä hakkeelle. 0424 462 600
www.puutarha-sanomat.net. - Kyllä tässä viljelyssä on samanlainen vastuu kuin hoitoalallakin, naurahtaa Pauliina kertoen toimivansa yleismies-Jantusena. Vieläkin opettelen, ja Matti on ollut hyvänä opettajana.
Liljat myydään Tukkutorilla Puutarhassa työskentelee viljelijäpariskunnan lisäksi kolme työntekijää ja vuokratyövoimaa tarpeen mukaan. Ykkösluokan oksassa tulee olla tarpeeksi suuria nuppuja, kertoo Pauliina. Matti Kanervo ei aio muuttaa liljoista mihinkään muuhun kasviin. Laatikoiden siirtelyssä käytetään apuna traktoria ja peräkärryä, joten pääkäytävän tulee olla leveä. - Tuonti on helppoa, mutta lilja vaatii kuljetuksessa tilaa eri tavalla kuin esimerkiksi ruusu. Puutarhan toinen tuotantokasvi on ruiskukka. Puutarhaan tulee kaksi uutta kattilaa kevään aikana. Matti kertoo, että liljaa menee tasaisesti kaupaksi
Nyt tillin viljely on varmentunut. Leikkaamme salaattia kasvihuoneen reunoista samaan tahtiin kuin keskeltäkin, ja ykkösluokan osuus on lähes sata prosenttia. Meillä ovat nuoruuden unelmat täyttyneet. Eija ja Heikki Jakobsson ker-
tovat, että heidän avioliittonsa päättyi viisi vuotta sitten, mutta yhteistä yritystoimintaa on hyvässä yhteisymmärryksessä jatkettu. Olemme onnistuneet siirtymään ympärivuotiseen viljelyyn ilman lämmitysjärjestelmän muutosta. Eijan mukaan laitteisto alentaa veden pintajännitystä. Liisa Lyyrylä poimii persiljaa ja pakkaa sen kuluttajapakkauksiin.
Granderia ei voi järjellä ymmärtää
J
orma Kenkkilän yritys Life Force Ky tuo maahan itävaltalaisia Grander-laitteistoja. - Lamput antavat myös lämpöä. - Styroxin kanssa pärjätään 30 asteen pakkasillakin. - Se on vähentänyt tauteja, pythiumia ja harmaahometta. Kenkkilän mukaan vajaa sata kauppapuutarhaa on Suomessa ottanut Grander-laitteiston käyttöön. Putkistot puhdistuvat, kun töhnä poistuu, ja siten lämpölaskut pienenevät. Grander-energisoijan ansiosta salaatin nestejännitys säilyy, ja sitä voisi vaikkapa leikata kuumimpaan aikaan. - Edustaja tarjosi sitä vuonna 2002 koekäyttöön, ja laitoimme sen tillihuoneeseen. - Vesi on kaiken elämän alku. Kun salaatin jälkeen turvetta ajaa jyrsimellä, huomaa, että juurimassaa on huomattavasti enemmän., toteaa Heikki. - Emme ole mitanneet satoja, mutta kierto on nopeutunut ja kuiva-ainetta muodostuu enemmän laitteiston ansiosta. - Sikalat ja karjatilat ovat ryhtyneet käyttämään Grander-laitteistoa. Astianpesukone säilyy kirkkaana eikä tarvitse puhdistusaineita, kun kalkki ei keräänny. Ilman styrox-levyjä tästä ei tulisi mitään, laskee Heikki.
nopeutui, toteaa Heikki. Näkyviä vaikutuksia on veden pintajännityksen laskeminen 10 prosentilla. Lisäksi Grander-lieriö on upotettu viiden kuution vesisäiliöön. Tippukasteluviljelmillä suuttimet eivät tukkeudu. Kiinassa tehtyjen tutkimusten mukaan sadonlisäys on ollut runsaat 10 prosenttia. Heikki kertoo huomanneensa, että laitteiston läpi tulleessa vedessä on kuplia, joten veden rakenne on muuttunut.
- Hellekesä on pirullista salaatin kanssa. Talviaikaan seinillä on styrox-levyt, jotka suojaavat huoneen reunoja kylmältä ja estävät keinovalon karkaamista, selvittää Heikki. Turvepetiä kasteltaessa vesi imeytyy turpeeseen, kun aiemmin se tahtoi jäädä kellumaan kuin hanhen selkään. Ilman
laitteistoa vanhassa turpeessa viljellyssä tillissä olisi pythiumsienitaudista suuri ongelma. Aikaisemmin läpinäkyvä tarkistusputki oli sameana levää
www.puutarha-sanomat.net. Vedessä on voimia, joista ihminen tietää hyvin vähän. Kaikkialla missä on vettä, laitteisto toimii. Halkaistusta laitteistosta näkyy, että sisällä on punaiselle merkittyjä onkaloita, joissa olevaa vettä kutsutaan informaatiovedeksi. Käsitelty vesi on pehmeämpää, kun veden molekyyliryppäät pienevät puoleen, toteaa Kenkkilä. Jorma Kenkkilä kertoo, että Grander-laitteistoa käytetään hyvin moneen tarkoitukseen. Vedet eivät ole toistensa kanssa suorassa kosketuksessa.
Vesisäiliöön on upotettu Grander-sylinteri, jonka ansiosta levää ei enää muodostu. Tomaatissa lykopeenin pitoisuus on lisääntynyt neljänneksen. Asiakkaat sanovat, että salaattimme säilyy hyvin, toteaa Heikki. Eläkerahatkin ovat plakkarissa, toteavat Eija ja Heikki tyytyväisinä.
Grander-vedestä monta hyötyä Husulan Puutarhassa on käytössä Grander-laitteistot. 2/2007
19
Lämmöneristeenä styrox-levyt
Husulan Puutarha viljelee salaatin turvealustalla, jota on 20 senttimetrin kerros, ja se on eristetty pohjamaasta muovilla. Se elävöittää laitteiston läpi virtaavan veden. Niiden säteily lämmittää kasvualustaa sopivasti. Eläimet ovat rauhallisempia, rehun hyötysuhde on parempi, sekä hajuhaitat ovat vähäisemmät.
Grander-laitteisto kytketään vesilinjaan. - Ruuanlaitossa esikeitetyt vihannekset ja riisi säilyvät pitempään. Ehdottomasti sillä oli positiivisia vaikutuksia, turvepaakuissa kasvatettujen tillien juurtuminen
Grander-enegisoija on sijoitettu lannoitteensekoittimen jälkeen. Se on muutakin kuin hoo-kaksoota (H²0). Puutarhassa ei ole vesikiertolämmitystä, vaan huoneissa on lämminilmakehittimiä. Keski-Euroopassa on puhdistettu järviäkin Granderlaitteiston avulla. - Uima-altaiden kloorimäärää voidaan pudottaa 40 prosenttia, jolloin uinti on miellyttävämpää, kun silmät eivät punoita eikä iho kutise. - Granderin ansioista käytämme turvetta kaksi vuotta. Läksimme kahdestaan käden taitajina viljelemään ja olemme saaneet siitä leipämme, emmekä ole velkaantuneet. Puutarhaan tuleva vesi kulkee Grander-energisoijan läpi, ja samoin lannoitesekoittimesta lähtevä vesi
Ilmaston lämpeneminen on todennäköistä, mutta se ei varmastikaan
tule vähentämään esimerkiksi kukinnan aikaisten hallojen esiintymistä, koska tyypillistä on nimenomaan sääolojen suuret vaihtelut. 2.
Erikoiskasvien tuotanto edellyttää nykymarkkinoilla hyvin monipuolista osaamista. [PUUTARHA-SANOMAT: VIHTI]
M
ansikan viljely- ja markkinanäkymät ovat olleet muutosten alla mm. kasvinsuojelun tarvetta. vadelma ja pensasmustikka. kansainvälistymisen takia, mutta kotimaisella tuotannolla on edelleen hyvät menestymisen mahdollisuudet erityisesti tuoremarjakaupassa. Suuren riskitekijän aiheuttavat etenkin maan etelä- ja länsiosien rannikkoalueilla yleistyneet vähälumiset talvet, koska mansikan taimet eivät kestä ilman lumisuojaa kovin paljon yli 10 asteen pakkasia.
Tuotantokustannusten seuranta
Suomen marjamarkkinoilla hinnat seuraavat hyvin herkästi kysynnän ja tarjonnan vaihteluita. Kotimaisen mansikan ilmestyminen toripöydille on ollut suomalaisille selkeä merkki kesän alkamisesta ja marjojen säilöminen talven varalle on ollut yleistä jo ainakin parin sukupolven ajan. Ennen samoista mansikkakasvustoista otettiin satoa jopa yli kuuden vuoden ajan, nykyään suositus on noin kolme vuotta. Kukaan ei yleensä pysty yksin huolehtimaan kaikista ketjun kuuluvista lenkeistä, vaan tietyt osiot on varmistettava ulkopuolisin hankinnoin. Marjan myyjän kannalta litramitalla tehtävä irtomarjakauppa on kätevä tapa sekoittaa keskenään vanhat ja tuoreet marjat, mutta kuluttajan kannalta se johtaa usein pettymykseen ja kokonaismenekin vähenemiseen.
Viljelyn riskien hallinta
3. Alkukesällä myös tuoremarjojen tuonti ulkomailta on yleistynyt huimaa vauhtia. Moniin niistä voidaan nykytekniikan ja osaamisen ansiosta vaikuttaa, mutta joskus viljelijä joutuu antautumaan ylivoimaisten tekijöiden edessä. Tässä tilanteessa viljelijän on tunnettava omat todelliset tuotantokustannuksensa ratkaisujensa pohjaksi. Poimijatyövoiman koulutukseen ja työn laadun valvontaan on panostettava yhä enemmän. Huonolaatuista kotimaista mansikkaa on myyntipaikoilla kohtuuttoman paljon, ja kuluttajat pettyvät liian usein ostamansa marjaerän huonoon laatuun ja suureen hävikkiin. Lisäksi tuottajan on huolehdittava siitä, että marjojen laatu säilyy hyvänä lopulliselle kuluttajalle saakk, ja että tuotteista saadaan markkinoilta vähintään tuotantokustannukset kattava hinta. Ei riitä, että saadaan tuotetta aikaiseksi, vaan toiminnan on myös oltava kaikilta osin riittävän tehokasta. Vaikka kotimaisuudella on tuoremarjakaupassa vielä suuri merkitys, kilpailevia tuotteita on kaikkialla tarjolla valtavia määriä. Ainakin tietyillä markkinoilla mansikan kokolajittelu on jo tällä hetkellä tarpeellista ja se vaikuttaa tuottajahintaan. Vastuu koko ketjun toimivuudesta on kuitenkin yrittäjällä. Vuosikymmenten aikana markkinaolosuhteet, ja pienellä viiveellä tuotantoalat, ovat vaihdelleet melkoisesti, mutta osaajat ovat aina selviytyneet myös vaikeista ajoista. Yhä kiristyvän kilpailun takia viljelijöiden on panostettava myynnissä olevan mansikan tuoreuden ja laadun varmistamiseen.
Koko tuotanto- ja markkinointiketjun hallinta
1. Seuraavassa kirjan tekijä Ville Matala esittää yhteenvetona kymmenen kohtaa, joihin alan toimijoiden kannattaa kiinnittää huomiota.
Perinteisellä avomaan mansikanviljelyllä on edelleen mahdollisuuksia erityisesti tuoremarkkinoilla. Keväällä ilmestyneessä Mansikan viljely -kirjan kolmannes-
sa painoksessa on esitetty alan viimeinen tuotantotekniikka ja tutkailtu myös markkinaympäristön mahdollisia muutoksia. Nokian johto: Kaikkien tuotanto- ja markkinointiketjun osien tulee olla riittävän hyvässä kunnossa, jotta
päästään hyvään lopputulokseen. On tärkeää, että mansikkayrittäjä hallitsee kokonaisuuden, jotta hän pystyy erottamaan olennaiset asiat epäolennaisista, ja keskittyy niiden tekemiseen huolellisesti ja oikea-aikaisesti.
Laadun ylläpitäminen
Kotimaan tuotannossa on markkinoita lähinnä tuoreena myytävillä herkkumarjoiksi miellettävillä marjalajeilla, joita mansikan lisäksi ovat esim. Perustan antavat kasvuolosuhteet ja viljelymenetelmät sekä lajikevalinnat, mutta luvattoman monet laatuongelmat syntyvät poiminnan ja sen jälkeisten käsittelyjen yhteydessä. Siksi hallantorjunta sadetuksen avulla on tulevaisuudessakin tärkeä osa riskien hallintaa. Jos marjoja ei saada poimintapäivän aikana lopulliselle kuluttajalle, marjojen tehokas jäähdyttäminen on välttämätöntä. Tuorekaupassa marjojen tulee olla kookkaita ja näyttävän näköisiä, ja mielellään myyntipakkauksissa keskenään tasakokoisia. 20
2/2007
Villen vinkit:
Mansikan menestystekijät
Reilusti yli puolen vuosisadan ajan mansikka on ollut Suomessa kaupallisesti tärkein marjakasvimme. Tässä tilanteessa suomalaisten tuottajien ainoaksi mahdollisuudeksi jää huolehtia kaupan olevien tuotteiden tuoreudesta ja laadusta mahdollisimman hyvin. Prosesseissa käytettävät raaka-aineet tuodaan jo nyt edullisempien tuotantokustannusten maista. Lähes joka vuosi markkinoille muodostuu ruuhkapäiviä tai -viikkoja, jolloin tuottajahinnat asettuvat tuotantokustannusten tuntumaan. Yleiset tuotantokustannuslaskelmat eivät anna oikeaa kuvaa yksittäisten tilojen kustannusrakenteesta, mutta niiden rinnalle yrittäjät voivat laatia omat todellisiin kustannuksiin perustuvat laskelmansa.
www.puutarha-sanomat.net. Tällöin marjoja kannattaa ajaa pakastukseen, ja joskus on viisaampaa jopa jättää joku lohko kokonaan poimimatta kuin myydä marjat tappiolla tuoremarkkinoille. Mansikan viljelijä siis kamppailee periaatteessa samojen perusongelmien kanssa kuin esim. Tämä parantaa mahdollisuuksia saada markkinoiden edellyttävää näyttävää marjaa, mutta se helpottaa myös rikkakasvien, tautien ja tuholaisten torjuntaa ja pienentää mm. Kuluttajat edellyttävät nykyään entistä enemmän myös marjojen ulkonäöltä. Marjojen laatuun vaikuttavia tekijöitä on tietysti lukuisia. Vaikka unohtaisimme kännykkäteollisuuden, myös mansikan tuotantoon liittyy lukemattomia yksityiskohtia. 4.
Suomen ilmasto-oloissa mansikan viljelyllä on monia riskitekijöitä. Pitkien sadejaksojen aiheuttamat sadon määrän ja laadun menetykset ovat hallittavissa viime vuosina kehittyneen muovitunnelitekniikan avulla, mutta koko tuotantoa voidaan tuskin niiden varaan rakentaa
Silti ajantasaista lisätietoa on saatavissa tutkimuslaitosten ja yritysten verkkosivuilta ja käymällä alan koulutustilaisuuksissa ja ammattiretkillä. 7. Kilpailu pitää huolen siitä, että ne jotka eivät tätä ajatusmallia omaksu, joutuvat toimimaan ns. Toisaalta esimerkiksi itsepoiminnan suosio on viime aikoina vähentynyt, mutta tiloilta ostetaan entistä enemmän valmiiksi poimittua mansikkaa, joka on usein valmiiksi kannattomaksi poimittua. Se edellyttää kursseilla käymistä, ammattilehtien ja alan kirjallisuuden seuraamista, sekä yhteydenpitoa alueen kauppiaisiin ja kuluttajiin. Vadelmat Ottawa, Muskoka, Jenkka, Keltainen vadelman ja Siperialainen karhunvadelma. 044 355 4304 Email: tarja.kolehmainen@ puutarha-sanomat.net
Jaksamisesta huolehtiminen
Mansikan tuottaminen on sesonkiaikoina raskasta ja usein stressaavaa työtä. 9. Tällöin erityyppiset ostajat täydentävät toisiaan. Keski-Euroopassa kauppaketjut myyvät tuoreita mansikoita lähes ympäri vuoden, mutta silloin kauppa edellyttää tuotteilta myös tietynlaista viljelytekniikkaa ja lajikkeistoa, jotta marjojen säilyvyys olisi riittävän pitkä. Uutuutena suurimarjainen Glen Ample. Esimerkkinä erikoislaitteiden kehittymisestä voidaan mainita kateharsojen levitys ja keräyslaitteet, jotka säästävät paljon ihmistyötä suurilla pinta-aloilla.
Tiedon hankinta ja verkostot
Mansikan tuotannossa tarvittavaa tietoa on nykyisin hyvin saatavissa. Sadonkorjuuaikana yrittäjän on pidettävä langat käsissä kaiken aikaa ja huolehdittava toiminnan tehokkuudesta. bulkkimarjamarkkinoilla, jossa vallitsee jatkuvasti huono hintataso. Suurten taajamien lähellä sijaitsevien tilojen kannattaakin aktiivisesti hyödyntää tätä mahdollisuutta. Lajikkeet ovat tällöin hyvin näyttäviä ja kiinteitä, mutta samalla myös maultaan vaatimattomia.
Tuotantotekniikan valinta
Avomaan viljelyssä perusvalinta on tehtävä ensinnäkin tavanomaisen ja luomutuotannon välillä. TILAA SAMAAN LÄHETYKSEEN · harsot · rasiat · myyntiopasteet · kaliumfosfit VIIKINKI-TUNNELEILLA VARMISTAT SADON LAADUN JA MÄÄRÄN
PS. Lähitulevaisuudessa todennäköisesti Suomessakin yleistyvät modernit muovitunnelit, joiden avulla voidaan estää myös sateiden marjoja pilaavat vaikutukset, ja myös ajoittaa satoa entistä voimakkaammin. Monet muualla kehitetyt uudet ideat on testattu Suomen olosuhteissa, ja vähitellen niistä on tullut vakiintuneita käytäntöjä. Yrittäjän on tiedettävä, mitä kuluttajat haluavat ja oltava valmis kehittämään tuotteensa kuluttajien toiveiden mukaan. frigotaimien käyttö on mahdollistanut entistä lyhyemmät viljelykierrot ja voimakkaan sadon ajoittamisen myös normaalisesongin ulkopuolelle. Luomutuotantoon siirtymistä ovat helpottaneet biologisten torjuntamenetelmien kehittyminen, mustan katemuovin käyttö ja rivivälien leikkaukseen kehitetyt erikoiskoneet. 040-505 40 35 · www.taimituotanto.net
TILAUKSET JA NEUVONTA
www.puutarha-sanomat.net. Viljelijän on seurattava aktiivisesti, mitä marjamarkkinoilla tapahtuu. Tavoitteina ovat yleensä hyvä taloudellinen tulos sekä toimintavarmuus. MMM Ville Matala on toiminut pitkään marja-alan neuvonnan ja tutkimuksen parissa. Mansikan tuotantotekniikassa on tapahtunut paljon kehitystä viimeisen vuosikymmenen aikana. 8. Viljely lämmitettävissä kasvihuoneissa tapahtuu nykyisin yleensä turvesäkeissä maasta ylös nostetuissa ränneissä. 6. Saman alan yrittäjien yhteistyöverkostojen avulla selvitään monista ongelmatilanteista, ja joillakin alueilla maassa toimii vielä alan erikoisneuvontaakin.
Pienikin ilmoitus
PUUTARHA -Sanomissa huomataan
Kysy lisää! Tarja Kolehmainen Puh. Keväällä ja alkukesällä työt on tehtävä ajallaan ja huolellisesti sääoloista riippumatta. Sen sijaan markettien eduspaikkoja vuokrataan usein tuottajille tai muille yrittäjille. Mansikan viljely -kirjaa on saatavissa Puutarhaliitosta, puh. Tekniikka on kehittynyt myös monissa muissa tuotannon vaiheissa: esimerkiksi pakotetun ilmankierron avulla marjojen lämpötila saadaan jäähtymään nopeasti poiminnan jälkeen. Omasta ja oman perheen jaksamisesta on pyrittävä huolehtimaan mahdollisimman hyvin jo ennakkoon valmistautumalla ja sesonkiaikoina käyttämällä kaikki mahdollinen aika lepäämiseen.
TAIMET JA TARVIKKEET
UUDET MANSIKAT JA VADELMAT Kevään istutuksiin tutut mansikat Honeoye, Korona, Polka, Jonsok, Darselect, Senga Sengana, Bounty, Florence sekä uudet lajikkeet Sonata ja Salsa. Lähtökohta on, että tuotteet vastaavat kuluttajan tarpeita. Suurikokoisten satotaimien avulla merkittävää satoa voidaan saada jo istutuskesänä, ja mansikan kasvihuoneviljely on onnistunut hyvin näiden taimien avulla. Parhaaseen hintatasoon päästään tiloilla, joissa suoramyynti on mahdollisimman suuri. 09-584 166 tai www.puutarhaliitto.fi
Taimet tuottavaan kasvuun
VALITSE PAKKAUKSEKSI kestävät Peterson Packaging Oy:n marjalaatikot! 5 kg:n AntiWet ja Helposti koottava laatikko, 3 kg:n rove ja vadelmalaatikko
Marja-Suomen Taimituotanto Oy
Jarmo Röppänen, SUONENJOKI · Puh. Kymmenien, usein ulkomaalaisten, poimijoiden kouluttaminen ja työn laadun valvonta edellyttää monipuolisia ihmissuhdetaitoja. 10.
Markkinoiden seuranta
Onnistuakseen mansikanviljelijän on omaksuttava kuluttajalähtöinen markkinointiajattelu. Suomen suuret kauppaketjut eivät ole kovin kiinnostuneita tuoremarjamarkkinoista johtuen tuotteiden lyhyestä säilyvyydestä. 2/2007
21
5. Kylmävarastoitujen ns. Sesonkiaikoina alan järjestöillä on jäsenilleen tarkoitettu markkinatilanneseuranta, jonka avulla viljelijä pystyy vaatimaan ostajilta markkinatilanteeseen nähden oikeaa hintaa.
Oikeat markkinointikanavat
Suomessa ei ole yhtenäistä marjojen myyntiorganisaatiota, joten viljelijän on etsittävä omalle yritykselleen parhaiten sopivat myyntikanavat. Yksinkertaisimmin kokonaisuudesta pääsee jyvälle ajan tasalla olevaan oppikirjaan tutustumalla. Tuontitaimien mukana maahan voi kuitenkin tulla myös vaikeasti torjuttavia kasvitauteja.
Koneet ja laitteet
Kastelu ja lannoitus voidaan nykyisin hoitaa maahan sijoitetun tihkukastelujärjestelmän avulla vaikkapa yhtä aikaa poiminnan kanssa. Aloittelevan viljelijän suurin ongelma lienee se, miten valita suuresta tietomäärästä oleellisin, jotta voimavaroja ei tuhlata turhaan
Versot kastellaan hyvään nestejännitykseen ennen korjuuta, jonka jälkeen niiden pinta kuivataan takana näkyvillä tuulettimilla.
www.puutarha-sanomat.net. Kankaisten kartano oli myös ideana tuotemerkille Kartanon Kasvit®, jonka avulla Heimo Maisala yksilöi tuotteensa mark-
Luonnollisesti puhtaasti kotimaista Heimo Maisala ei mainosta itseään luonnonmukaisena viljelijänä, vaikka hän ei käytä teollisia lannoitteita eikä kasvinsuojeluaineita, ei edes luonnon pyretriiniä, jonka hän katsoo tuhoavan idätysalustasta hyötymikrobeja. Kartanon Kasvien tärkeimmät versot tehdäänkin melko suurikokoisista siemenistä. - Oikeastaan me ehkäisemme taudit luonnon omalla Mycostopilla, sillä eikös ne Kemiran biologisen valmisteen sädebakteeritkin eristetty luonnon turpeesta, virnistää Heimo.
Uuden etsintä muokkaa valikoimaa Kartanon Kasvien tuotevalikoima on vaihdellut melkoisesti vuosien mittaan. Kasvatuslaatikoiden pintaan lisätään pari senttiä uutta suoraan suosta nostettua ja kalkittua turvetta ilman lisälannoitusta. Kasvualustassakaan eivät taudit pääse pesimään, kun joka kylvös tehdään puhtaaseen suosta nostettuun turpeeseen ja alustoina ovat puhtaat styrox-laatikot. - Yhteen aikaan tärkeimpiä artikkeleitamme olivat auringonkukan versot, mutta sitten tuli aika, kun sen siementä ei saanut ja ihmiset opetettiin toisiin tuotteisiin, kuvailee Heimo Maisala. Oikeastaan se tehdään Kankaisten kasvihuoneen vieressä olevalla plaanilla, missä Heikki Ajosenpää valmistaa omat ja Heimo Maisalan kasvualustat suomalaisesta
turpeesta, jauhetusta kalkkikivestä ja kompostoidusta lannasta. [PUUTARHA-SANOMAT: MASKU]
Kankaisten Kasvien päätuote on herneenverso
K
artanon Kasvien neitsytsalaatit on yhteisnimitys nuorina leikatuille ja salaattina syötäville pikkuversoille, mutta muitakin tuotteita tuotemerkillä kasvatetaan. Heimo rekisteröi tuotteidensa kaupalliseksi nimeksi Kartanon Kasvit®. 1993. Viime vuosina Kartanon Kasvien tärkeimmäksi artikkeliksi on nopeasti noussut herneenversot, joiden suosio on noussut jopa ällistyttävän korkeaksi vastaten nyt n. Se johti ennen pitkää itse tehtyjen tuotteiden myyntiin ja uuteen elinkeinoon, eli versojen tuottajaksi. Kartanon Kasvien kasvualustana on pääasiassa komposti, jonka raakaaineena ovat viljelmän aiempien tuotantoerien alustat. Kartanon kasvien versojen kasvatukseen tarvittavat siemenet ostetaan pääasiassa kotimaisilta luomutuottajilta. Nopeakiertoisiin versokasvustoihin ei ehdi pesiytyä tuhoeläimiä, mutta syötävissä kukissa on joskus kirvoja, jotka on torjuttu biologisten eliöiden avulla. Suuria tuotantotiloja Heimo Maisala ei ole tarvinnut. - Me käytämme kasteluun pelkästään kunnallista vettä, joka otetaan Maskun pohjavesistä ja tarvitsee siksi vain pH-säädön, mutta ei esimerkiksi klooripuhdistusta, vakuuttaa Heimo, lisäten että aiemmin käytetystä oman kaivon vedestäkin luovuttiin, kun se oli hapanta ja sisälsi alumiinia. 80 % koko tuotannosta. Nykyiset tilat löytyivät viljelyn lopettaneen Kankaisten kartanon mailta, jonka huone oli aivan liian pieni tavanomaiseen viljelyyn, mutta versojen kasvatukseen ihanteellisen kokoinen, joten Maisala aloitti siellä tuotannon v. Esimerkiksi herneen siemenistä suuri osa tulee läheltä Kankaisten naapurissa luomutuotantoa harjoittavalta Heikki Ajosenpäältä. - Kaikki tuotanto tapahtuu nyt 1000 m2 suuruisessa muovihuoneessa, mistä on lähtenyt vuosittain jopa 300 000 euron arvoiset vihannekset, mikä lienee Suomen korkeimpia kasvihuoneen neliötuottoja, naurahtaa Heimo.
kinoilla, joille pyrkii jatkuvasti monenlaisia yrittäjiä laadun vaihdellessa huomattavasti.
Kokeilujen jälkeen Kankaisiin Yhdessä vaiheessa Heimo teki yhteistyötä pari vuotta toisen idearikkaan kaverin eli Kaj Bruunin opissa Kirkkonummella, mistä hän sai pienen pöytätilan kasvatusta varten. Kotimaisuutta lisää osaltaan vielä se, että kasvualustakin on kotimaassa valmistettua. - Esimerkiksi käyttämämme siemenet ovat lähes yksinomaan luomuviljeltyjä, mutta auringonkukkaa ei saa ainakaan riittävällä varmuudella luomuna, joten siinä me joustamme oman kontrollin puitteissa, kertoo Heimo. - Olen tuottanut joskus versoja krassistakin ihan hyvällä menestyksellä, mutta silloin työt on tehtävä kylvöstä alkaen itse, koska kasvun hallinta on pienen siemenen johdosta varsinkin talvella vaikeaa, täsmentää Heimo siemenen merkitystä. - Huoneeseen jouduin kuitenkin tekemään uusia rakenteita, kuten pöydät ja niiden päälle toiset muovikastit, joiden avulla lämmitystarve väheni ja saatiin aikaan kaksi erilaista ilmastoaluetta, kertoo Heimo Maisala. Kasvitaudeistakaan ei ole
ollut harmeja, kun tärkeimmät saastuntalähteet eli vesi ja maa eivät niitä tuo. Luomumerkeillä kuten leppäkertulla ja ruotsalaisella Kravmerkillä olisi tietenkin edullinen vaikutus uusia asiakkaita etsiessä, mutta niiden vaatimukset ovat liian jäykkiä. - Herne on meidän kannatta-
Näkymä Kartanon Kasvien kasvihuoneen keskikäytävältä, jonka kummallakin puolella sijaitsevat erillisesti katetut kasvatuspöydät.
Heimo Maisala tarkastelee leikattaviksi menevää versoerää. 22
2/2007
Teksti ja kuvat Juhani Piirainen
Versoissa orastaa terveys!
Heimo Maisala kärsi 1980-luvun alussa liikematkoilla väärän ruokavalion haitoista ja alkoi suunnitella omaa ruuantuotantoa. Ensin kokeiltiin vähän kaikkea mahdollista, sitten tasaannuttiin, mutta yhä vieläkin kokeillaan uusia tuotteita ja muutetaan tuotevalikoimaa ostajilta saatujen toiveiden mukaan. - Ilmeisesti yhteistyö hyödytti molempia, minä sain uuden ammatin ja Kaj moninkertaisti viljelmänsä myyntitulot kahden vuoden aikana, kuvailee Heimo Maisala yritystoimintansa käynnistämisvaihetta. - Valtaosa versoista ei tarvitse siemenvarastojen lisäksi muita kasviravinteita juuri lainkaan, mutta auringonkukan versoille me lisäämme turpeen joukkoon palanutta hevosen lantaa talvisaikaan, selvittää Heimo. Kiivaimpana kokeiluaikana tuotevalikoima oli hyvinkin kirjava
10 cm mittaisia ne voidaan nesteyttää tehosekoittimella tai silputa sellaisenaan salaatteihin, koska silloin niissä on vielä vähän sulamatonta selluloosaa ja aromiakin heinää enemmän. Huomaa: laatikon tarkkaan täyttämiseen tarvittavan kahdenmuotoisia rasioita.
www.puutarha-sanomat.net. A-, B-, C-, D-, U- ja erityisesti F-vitamiinia · versojen rasvahapoista 80 % on monityydyttämättömiä Herneen versot · herneen versoissa on palkokasvien tapaan rikkipitoisia aminohappoja, joita ihmisen aineenvaihdunta ei pysty valmistamaan ja joita ei ole yleensä muussa kasvisravinnossa Viljojen oraista puristetaan usein mehua, joista tehdään juomakelpoisia mm. syötävät kukat MUUTA Viennin osuus n. Yhteen aikaan syötäviä kukkia pidettiin niin ihmeellisinä, että niistä tehtiin juttuja, joiden perässä tuli uteliaita asiakkaita. 80 %), muita merkittäviä auringonkukan ja viljatatarin versot sekä viljojen oraat, palvelutuotteita mm. - Vehnä onkin tärkein orastuotteemme, jonka kohdalla kilpailemme aromikkuudella, eli emme anna sen kasvaa yli 10 cm pitkäksi ja melko mauttomaksi heinäksi, kuvailee Heimo. 250 000 /v TYÖLLISTÄÄ 3-5 henkeä kirjanpito ja kasvualustan valmistus ovat ulkoistettu TUOTTEET Rekisteröity tuotemerkki , Kartanon Kasvit®, vuodesta 1995 Päätuote herneenverso (nyt n. tattarin versoja 700 g.
Heikki Ajosenpää valmistaa uutta kylvöalustan pintamultaa traktorisekoittimen avulla.
Versoilla monia suotuisia vaikutuksia
Versot voidaan katsoa terveyttä edistäviksi jo sen vuoksi, että ne ovat elävää ravintoa ja sisältävät nuorina kasvinosina lukuisia elämää edistäviä aineita enemmän kuin varttuneemmat kasvinosat. hedelmämehujen avulla. Vaikutukset ovat kuitenkin hyvin yksilöllisiä ja elävissä tuotteissa vaikuttavien aineiden määrät voivat vaihdella suuresti, joten erillisiä kokemuksia ei pidä yleistää. Rasioihin mahtuu 80 - 100 g versolajista riippuen ja pusseja tehdään pääasiassa 250 g ja 500 g kokoisina. vehnän oras nostaa hemoglobiinia ja lisää suorituskykyä. leikkauksissa saatuja arpia, joita voi näin häivyttää. Ennen Kankaisiin tuloa hän työskenteli Marizan tutkimuslaitoksella, missä olisi saanut osastopäällikön viran, mutta toistaiseksi suomalainen palkka on ollut vetovoimaisempi!
Heimo Maisala esittelee, miten versorasiat pakataan ja jäähdytetään ennen lähetystä. Orasmehun puristejäte sopii kompostiin tai lemmikkien rehuksi, mutta ainakin vehnän puristeella voi hautoa esim. 75 %, kotimaassa toimitetaan pääasiassa suurtalouksiin ja Helsingin Stockmannille Torjunta-aineeton tuotanto
Bulgarialainen Roumiana Angelov-Penkova leikkaa veitsellä versoja ja pakkaa ne rasioihin. Versot kannattaa uittaa vedessä, jolloin mukana tulleet siemenkuoret keveinä erottuvat ja versotkin tulevat tuoreemmiksi, millä on merkitystä etenkin, jos säilytysaika on ollut useita päiviä.
Fakta
Kartanon Kasvit
YRITYS Omistaja Heimo Maisala kaupallinen alku orasti 1980-luvulla Uusi vaihe Kankaisten Kartanon kasvihuoneessa v. 1993 LIIKEVAIHTO n. 2/2007
23
vuutemme perusta, suurin osa muista on mukana vain palvelun vuoksi, mutta silti välttämättömiä, koska ilman niitä moni hernekauppakin jäisi tekemättä, aprikoi Heimo tuotevalikoimansa merkitystä. Tuoreina nautittavat versot on hyvä ottaa kylmästä juuri ennen käyttöä. Versotuottajan työ on mielenkiintoista, kun tapaa hyvin monenlaisia ihmisiä kuten urheilun ja terveysasioiden piirissä työskenteleviä. Suomalaisia tarjokkaita ei ole näkynytkään vuosiin. syöpä-, sydän- ja verisuonitautiriskejä sekä lukuisia muita vaivoja. Ja tämä on sitä ammattitaitoa, joka on osattava hankkia.
Suurtaloustuotteita vientiin Kartanon kasvien kaikki versot myydään leikkona joko 0,5 litran muovirasioissa tai pieniin muovipusseihin pakattuna. Kiirettä on kuitenkin saanut pitää semminkin, kun osaavaa työvoimaa ei tahdo saada edes ulkomailta. Jos oraat ovat hyvin nuoria, n. Merkittäviä terveysvaikutteita ovat mm: Vehnän oraat · nostaa veren hemoglobiinia · sisältää arginiinia, joka tehostaa verenkiertoa ja elimistön hapensaantia Kauran oraat · sisältää aveniinialkaloidia, joka rauhoittaa ylirasittuneita hermoja parantaen väsymystä ja keskittymiskykyä · voidaan käyttää apuna torjuttaessa lääke-, tupakka-, alkoholi- tai huumeriippuvuutta Ohran oraat · sisältää glykosyl-isoriteksia, joka vähentää syöpäriskiä ja suojaa soluja säteilyhaitoilta sekä auttaa osteoporoosin torjunnassa kiinnittämällä kalsiumia luihin · vähentää vanhenemisoireita ja pitää ihon nuorekkaana Viljatatarin versot · sisältää rutiinia, joka parantaa C-vitamiinin imeytymistä ja solukalvojen kestävyyttä, mikä vähentää korkean verenpaineen haitallisia vaikutuksia · sisältää lesitiiniä, joka on aivojen ravintoa, puhdistaa verisuonia ja toimii rasvaliukoisten vitamiinien liuottajana · lievittää heikon ääreisverenkierron haittoja kuten käsien ja · jalkaterien kohmettumista Auringonkukan versot · versoista on analysoitu merkittäviä määriä mm. - Ruukkuversoja emme tuota, koska lähes koko tuotanto päätyy ravintoloihin tai muihin suurtalouksiin, eikä niihin saa toimittaa multatuotteita, selvittää Heimo Maisala. - Viennin osuus tuotannosta on peräti 75 % valtaosan mennessä Tukholman seudulle, mutta tunnusteluja on tehty Ranskaan asti, myhäilee Heimo. Monien versojen tiedetään vähentävän mm. Ennen kaikkea urheilupiirit ostavat niitä, sillä mm. Lyhyt 10 cm verso onnistuu tietenkin vain oikealla tekniikalla: Siementen on oltava tasakokoisia ja muutenkin laadukkaita, kasvatusolot ihanteelliset ja ennen kylvöä tehdyn liotuksen oikein mitoitet-
tua. - Kesälomaa en ole viettänyt sen jälkeen, kun tulin Kankaisiin, mutta hyvin on selvitty, kun on stressilääkkeet omasta takaa, tuumii Heimo Maisala mainiten syövänsä viikoittain mm. Tällä hetkellä Kartanon Kasvien tuotevalikoimassa tuntuu olevan suuntausta viljojen oraisiin. - Kerran pääkaupunkiseudulla ilmestyvä sanomalehti kirjoitti tuotteistamme, ja mainitsin ohran orailla olevan solujen vanhenemista ehkäisevän vaikutuksen, niin eikös seuraavana päivänä pihalle ilmestynyt puolen tusinaa arvokkaita rouvia kyselemään uutta yrttiä, hekottelee Heimo median mahtia. Kaupallisen versotuotannon kasvaessa Suomessa on Heimo Maisala etsinyt uusia markkinoita ulkomailta, ja hyvällä me-
nestyksellä. Kartanon Kasvit saa kiittää saamastaan suosiostaan monia erikoisuuksia
Luomupaprikan viljelyala on 1600 neliötä, ja koko laajennus tulee ruukkusalaattien tuotantoon. Toinen Ikaalisten Luomun omistaja, hortonomi Tauno Burmoi, vastaa tuotannosta. Yritys tuottaa vuosittain n. Meillä hyvä maku ja terveellisyys ovat lisäarvoja, joihin todella tähtäämme. - Salaattiviljelyksellä käytetään uutta tuotanto- ja kasvatustekniikkaa. Tarha käyttää vuodessa sähköä 8000 megawattituntia ja lämpöä 7000 megawattituntia. Ikaalisten Luomu ostaa lämmön alihankkijana toimivalta Kavo Oy:ltä. Nyt käyttöön otetun 2000 neliön laajennuksen jälkeen pinta-alaa on 15 000 neliötä. Se on karu, mutta odotettu raportti. Toimitusjohtaja Ari Kulmanen kertoo, että tavoitteena on tuottaa vuosittain 500 000 600 000 salaattiruukkua, ja ne markkinoidaan omalla tuotemerkillä. Hänen mukaansa vihannestuotannossa maku on helppo hävittää. 400 tonnia luomutomaattia. Lannoitteena on nestemäinen kasvipohjainen, liuoslannoite, jota valmistetaan Hollannissa. Se edistää kotimaisen puhtaan ruuan ja erityisesti luomun tuotantoa, ja yrityksen energiaratkaisu on oiva ja oikea. Burmoi on pettynyt Sailaksen työryhmän raporttiin maatalou-
Toimitusjohtaja Ari Kulmanen ja ministeri Mauri Pekkarinen menevät tutustumaan biovoimalaan.
Faktat
temme tulevaisuudesta. 24
2/2007
Ikaalisten Luomu
Ministeri Mauri Pekkarinen vihki tammikuussa Ikaalisten Luomun kasvihuoneviljelmän laajennuksen ja uuden biopolttoaineella toimivan lämpölaitoksen käyttöön. Maakaasu jää vielä käyttöön, ja sitä polttamalla saadaan kasvustojen tarvitsema hiilidioksidi, toteaa Kulmanen. Siinä viitataan geeniruokaan, mutta ei luomutuotantoon, eikä sen mahdollisuuksiin. Yritys on aiemmin tuottanut luomutomaattia ja paprikaa ja nyt tuotantoon tuli myös luomusalaatti. Eloperäiseen lannoitteeseen iskee helposti sienitaudit, joten puhtaus ja korkea hygienia ovat meillä erityisen tärkeitä. Biologinen tauti- ja tuholaistorjunta luo pohjan hyvälle maulle. [PUUTARHA-SANOMAT: IKAALINEN]
laajensi salaattiin
I
kaalisten Luomun toiminta alkoi vuosituhannen vaihteessa. Lannoitteena on kasviperäinen liuoslannoite. - Maailmalaajuisesti luomuviljely voisi 100 vuoden periodilla pelastaa maapallon lämpenemiseltä, kun viljelymaitten korkeampi humuspitoisuus sitoisi ilmakehän C02-kaasuja. Ministeri Pekkarinen sanoi vihkimisen olevan poikkeuksel-
lisen mieluisa tehtävä kauppa- ja teollisuusministerille, sillä hanke vastaa kaikkia niitä linjauksia, joita KTM vie eteenpäin. Ikaalisten Luomu luo työpaikkoja maaseudulle. Lämpölaitoksen rakentajana on ollut Säätötuli Oy. Kun vielä yrityksen käyttämä sähkö tuotetaan vesivoimalla, en löydä mitään moitittavaa, hauskuutti ministeri juhlaväkeä.
Ikaalisten Luomu Oy
YRITYS perustettu 1999 OMISTAJAT Ari Kulmasen perhe (51 %) ja Tauno Burmoin perhe (49%) TYÖNTEKIJÖITÄ 13 htv TUOTANTO kasvihuoneiden pinta-ala 15.200 m² tomaattia 10 000 m² paprikaa 1 600 m² salaattia 2000 m² kirsikka- ja miniluumutomaattia sekä oranssia tomaattia kaikki luomutuotantona MUUTA Energiana kotimaiset polttoaineet, turve ja hake Maakaasu on varalla, siitä saadaan CO²
Tauno Burmoi ja Ari Kulmanen ovat tyytyväisiä, kun he ovat saaneet luomuruukkusalaatin tuotannon toimimaan. www.puutarha-sanomat.net. - Uuden lämpövoimalan teho
on 1,5 megawattia ja siinä voidaan polttaa kaikkea mahdollista kiinteää polttoainetta
- Uusituvat energialähteet kasvavat 40 prosenttia vuoteen 2025 mennessä ja tällöin uusiutuvien energialähteiden osuus kokonaisenergiasta nousee nykyisestä 25 prosentista noin kolmannekseen. 2/2007
25
Kauppa- ja teollisuusministeri Mauri Pekkarinen
Suomi kantaa vastuun kasvihuonepäästöistä
Alkutalven säät saattavat hyvinkin olla konkreettinen viesti ilmastonmuutoksesta. www.puutarha-sanomat.net. Suomessa kasvihuonekaasupäästöistä valtaosa syntyy energiantuotannossa.
Hyödynnettävät turvesuot ovat Norjan öljyvarojen veroiset Pekkarisen mukaan hallitus on sijoittanut rahassa runsaammin
ja tukikohteissa mitaten enemmän kuin koskaan ennen uusiutuviin ja biopohjaisiin energialähteisiin ja edistänyt sitä tietä energiaomavaraisuutta. - Olemme jo veroratkaisuin vahvistaneet ja parhaillaan eduskunnassa olevalla lailla vahvistamme lisää kotimaisen turpeen kilpailuasemaa kisassa kivihiilen kanssa. Viime vuonna voimaan tullut pientalojen lämmitystavan muutostuki lisää puolestaan bioenergian käyttöä. - Ne ollaan saavuttamassa nykyvauhdilla etuajassa. - Erittäin monikäyttöinen, sopii salaatteihin, voileiville, koristeeksi...
Onyx - Heleänvihreä Lollo Bionda -lajike. Viiden miljoonan kuution tavoite täyttynee jo vuonna 2009, ennustaa Pekkarinen. risupakettitavoitteet. - Käyttöön otetut energianpuun korjuu- ja haketustuki sekä energiakasvituki lisäävät biopohjaisen energiaraaka-aineen tarjontaa. - Suomen turvevaranto on 60 000 terawattituntia, josta hyödyntämiskelpoista on 12 800 terawattituntia. Pekkarinen sanoo, että Suomen puheenjohtajuuskaudella energiakysymykset olivat kaikkien kolmansien maiden kanssa toteutettujen huippukokousten asialistalle. Sen suuruuden ymmärtää, kun Suomi käyttää vuodessa 100 terawattituntia energiaa. - Mutta en usko, että niillä voidaan tyydyttää sähkön alasajon tarvetta. Eduskunnan käsittelyyn on saatettu laki, jolla myös liikenteessä siirrytään asteittain öljyriippuvuutta vähentäviin biopohjaisiin polttoaineisiin, luettelee Pekkarinen, joka itse ajelee biokaasuautolla. Revolution - Kähärälehtinen, värikäs Lollo Rossa -lajike.
"Risupaketti" toteutuu Vuoden 2002 ydinvoimalarat-
Yrttikasvien siemeniä - Basilikat, mm. - EU:n komissio on asettanut uusia tavoitteita. Bughatti - Punainen tammenlehtisalaatti. Vuoteen 2020 mennessä yksipuolisesti alennetaan päästöjä 20 prosenttia ja jos muut maat tulevat mukaan niin 30 prosenttia. Tavoite on huikea, korostaa ministeri Pekkarinen ja kertoo, että helmikuun puolivälissä jäsenmaat kokoontuvat päättämään, miten ne suhtautuvat komission tavoitteeseen. - Ilmastokysymyksessä energiapolitiikka näyttelee tärkeintä roolia. Kun vuonna 2002 metsätähteen ja -hakkeen käyttö oli noin 1,7 miljoonaa m³, oli se viime vuonna noin 3,8 miljoonaa m³. Hallitus ei rakenna ydinvoimaa, mutta sen puolesta ovi on myös ydinvoiman lisärakentamiselle auki, toteaa Mauri Pekkarinen.
Salaatti vuoden vihannes
-M
aailma päätti Kiotossa 1997 puuttua kasvihuonepäästöihin. Pekkarinen uskoo, että biopohjaisilla kotimaisilla ja uusiutuvilla energialähteillä voidaan tyydyttää lisäenergian tarve. sitruuna-, punalehtinen- ja Genoveser-basilika - Timjami, oregano, salvia ja muut maustesuosikit - Viinisuolaheinä, erinomainen myös koristeluun - Ruca-salaatti ja villiruca.
Pian alkaa keväaurinko porottaa! Varjostukseen Mardenkro-tuotteet - ReduSol - ReduHeat, ehkäisee liikalämpöä - ReduClean varjostusaineen poistoon
Puutarhaliike Helle Oy Rengaskuja 3, 21410 VANHALINNA puh 020 7402 400 www.helleoy.fi
Ministeri Mauri Pekkarinen sanoi, että Ikaalisten Luomun toiminta täyttää esimerkillisesti KTM:n linjaukset. Suomi on ainut maa Euroopassa, jossa ydinvoimaa rakennetaan. Suomi sitoutui pudottamaan CO2päästöt 71 miljoonaan tonniin eli vuoden 1990 tasolle vuoteen 2012 mennessä. EU:ssa tämä otettiin tosissaan ja vuonna 1998 sovittiin, kuinka paljon kullekin jäsenmaalle taakkaa annettiin. Nykyisellään turve rinnastetaan kivihiileen ja muihin fossiilisiin polttoaineisiin. - Lehdet koristeellisen kähärät. Hyödynnettävissä olevat turvevarat ovat yhtä suuret kuin Norjan öljyvarojen energiaarvo, kuvaa Pekkarinen. Velvoite on kova. Suomi tukee EU:n parlamentin pyrkimyksiä saada turve määritellyksi YK:n ilmastopaneelissa hitaasti uusiutuvaksi energiaraaka-aineeksi. - Jos turve tullaan määrittelemään hitaasti uusiutuvaksi energialähteeksi, ostaisin turvesoita. Ihmisellä on ilmiselvä rooli ilmastonmuutoksen aiheuttajana, sanoi kauppa- ja teollisuusministeri Mauri Pekkarinen.
kaisun yhteydessä eduskunta asetti ns. Tämä on yleisesti tunnettu asia, joten en syyllisty sisäpiirivihjeen vuodattamiseen, naurahtaa Mauri Pekkarinen.
Nunhemin laatulajikkeet sopivat myös juhlapöytään Multy - Lehtevä multileaf-tyyppi. Samaan suuntaan todistaa myös tiede
tummuminen kuin Kuoritun perunan punestumista menetyksen seurauksena joustaJos odottaa varttitummuminen, voi tieaiheuttava dopakromi liukenee vaksi muuttunut solukko joustaa tunnin kuorittujen petenkin kysyä. Varsinkin pitkään va- voisi riittävästi liueta, ja punerrus pidempään perunan sallitaan keitettyä perunaa seisotetaan rastoidun perunan lajittelu ai- jää siksi pysyvästi petunti pari. Mitä vasta selvästi myöhemmin, kun keittiöön. sellaiseksi yleensä osata mieltää. Sekin on tietenkin erinäisten aineiden reagointia. Jos kuorittu peruna kun vahinko on jo tanen solukerroksen syvyydeltä, nen kuin alkaa niiden pahtunut, niin ei kovin ehtii ruskettua, syntyy melaniinia, paljoa väliä enää oleja soluista ulos purskahtavat or- keittämisen, punaijoka ei enää liukene veteen. Vaikka pelkistävien sokerien pitoisuus mukulassa on melko matala, yleensä alle prosentin luokkaa, se riittää. Tilanne on pahemmia laikkuja, jotka voivat ulottua pi esimerkiksi perunapaistoksia syvälle kohti mukulan keskustaa. Solujen rikkoutumisen seurauksena raakatummumisen lähtöaine tyrosiini joutuu kosketuksiin hapettavan fenolaasientsyymin kanssa. Tällainen välitön parissa minuutissa tapahtuva punestuminen on seurausta siitä, että eräs hapettumisen välivaiheista, ns. Solukalvot rikkoutuvat keitettäessä ja solusisällöt sekoittuvat. gaaniset yhdisteet reagoivat kes- nen väri ehtii muutkaan, mutta pyrittäessä kenään ja värjäävät vioittuneen tua ruskeaksi. Tätä ei torjumaan tummumisalueen. Kyseessä on pohjimmil- sitten enää saakaan keittämällä raakatummua ennen keittoa, reaktioita ennakolta, on toki tietaan ihan tyypillinen mallon raa- pois. Tämä ruskea väriaine on sen ruskeampi on perunan pinta dettävä mitä torjutaan. Usein kuitenkin käy niin, että peruna ei olekaan friteerauksen jälkeen kullan keltaista, vaan pahoin ruskettunutta, kuin karrelle palanutta. tuotetta, veteen liukenematonta Tätä tummumista pidetään Keittotummuminen Kun peruna sitten saadaan melaniinia, samaa ainetta, joka useimmiten erheellisesti peru- värjää mallon kokonaan kuorituksi, se värjäytyy usein ruskettaa kuoritun omenan. Ainakin niihin on joutunut olosuhteiden pakosta sopeutumaan ja niitä pitää. Silloin iskujen voimasta vioittuen mo- runoiden kanssa enkeitinveteen. Varmimmin keittotummumisen havaitseekin halkaisemalla keitetyn perunan ja tutkimalla parin tunnin kuluttua, onko perunan Raakatummuneita perunoita vasemmalla. Jos raakatummumiselta on vältytty valmistuksessa, on tuotos pöytään kannettaessa vielä ok, mutta seuraavana päivänä jääkaapista esiin otettavat jämät voivat olla pahoin sinistynyttä.
Rasvakeitossa perunan sokerit voivat palaa karrelle Eikä tässä vielä kaikki. Kotioloissa kaikkia edellä mainittuja tummumisia voi vielä jotenkin sietää. Ilmiö on sama kuin kuoritun omenan tummumisessa. Jos nan keittotummumisena. Nyt ollaan tekemisissä tyypillisen raakatummumisen kanssa. Mitä väliä, heuttaa mustelmia. tehtäessä: siinä uunivuokaa täy- melaniini ei lähde pois keitettä- kuitenkin edelleen raakatumTällaiset mustelmat ovat seura- teltäessä palat voivat värjäytyä essä, sen kai pitäisi sitten näkyä mumisen seurausta, koska oikea usta perunan saamista iskuista ihan silmissä punaisiksi. Se on Keiton jälkeen tapahtuva vähittäinen mallon sinistyminen on siis oikeaa perunan keittotummumista. Dopakromi on nimitpellolla ja varastoissa Jo heti perunoita kuorittaessa täin vesiliukoista, joten se siirtyy kuoren alta paljastuu usein tum- keitinveteen. katummumisreaktio, vaikkei sitä raakatummumisreaktion loppu- keittämisen jälkeenkin. 2/2007
27
Teksti ja kuvat Paavo Ahvenniemi
Miksi peruna tummuu?
Perunaa käsitellään ruoanlaiton yhteydessä mitä moninaisimmin tavoin. Tällöin solujen klorogeenihappo joutuu kosketuksiin vapaiden rautaionien kanssa muodostaen rauta-klorogeenihappo-kompleksin, joka keittämisen jälkeen hapettuu vähitellen värilliseksi tuotteeksi. Keittotummuminen ei rajoitu vain mukulan pintaosiin, vaan värjää mallon kauttaaltaan. Kotoisessa keittiössä tapahtuva perunan rääkkääminen voidaankin hyvin ottaa tässä esimerkkitapaukseksi kuvaamaan perunankäsittelyn tummumisongelmia.
tuota pikaa helakan punaiseksi. Keittotumwww.puutarha-sanomat.net
Mustelmoituminen johtuu perunan saamista iskuista korjuun- tai varastoinnin aikana.
muminen näkyy tyypillisenä seuraavaan päivään tai pitempään säilytetyissä keitetyissä perunoissa tai perunapaistoksissa. Se onkin ihan totta. Paistok- myös keitetyn perunan pinnas- keittotummuminen alkaa näkyä sen pitkällä matkalla pellolta sesta puuttuu vesi, johon väriaine sa. Käsittelyssä peruna joutuu tietenkin lujille: soluja rikkoutuu ja solujen sisässä ollessaan tiukasti erillään pysyvät ainekset sekoittuvat keskenään, perunaa keitetään ja paistetaan ja haudutetaan, pahimmillaan jopa parisataa-asteisessa öljyssä. Ne haittaavat niin kotikeittiössä kuin perunan suurtalouskäytössä ja teollisessa prosessoinnissakin.
Faktat
K
aikkia perunan mallon tummumisreaktioita pääsee seuraamaan aitiopaikalta kotikeittiössä, joka kodin perunateatterissa. Tätä tapahtumaa kutsutaan karamelloitumiseksi, tai Maillardreaktioksi. Syynä on solukossa olevien pelkistävien sokerien glukoosin ja fruktoosin reagointi korkeassa lämpötilassa solukon proteiinien ja aminohappojen kanssa, lopputuloksena on tumma pigmentti. Tavallisimpia seurauksia kovasta käsittelystä ovat erilaiset mallon tummumisreaktiot. Pääsylippu ei maksa kuin kaupan perunapussin hinnan verran, ja perunahan on perinteisesti halpa elintarvike. dopakromivaihe, on jäänyt päälle pidemmäksi aikaa. Kotikeittiössäkin voidaan innostua perunan rasvakeittoon, tavoitteena rapeat ranskalaiset tai maukkaat perunalastut. keskiosa tummunut. On vielä muitakin tapoja kiusata perunaa. Kosteuden runaan näkyviin. Tämä nopea punestuminen ei ole niin vaarallista, jos perunat keitetään Mustelmia tulee vedessä
Tällaisen perunan sokeroituminen pysyy toki hyvin kurissa, mutta toisaalta siitä joudutaan maksamaan se hinta, että peruna joudutaan käsittelemään idunestoaineella.
Veitsikuorinta parempi kuin karborundum Tummumisen lopullista määrä ei tietenkään ratkaista pelkästään pellolla. Juuri tämä reaktio aiheuttaa kylmässä säilytetyn perunan makeutumisen. www.puutarha-sanomat.net. telemä tapahtuma: lämpimässä tummumisherkkyydessä on valiKoska raakatummumista ta- glukoosi muuttuu tärkkelykseksi, tettavan usein jopa isompaa kuin pahtuu vain hapen läsnäollessa, kylmässä osa tärkkelyksestä paluerien väliset erot.
tuu glukoosiksi. Toki teollisuuden torjunta-arsenaali sopii myös kotikäyttöön, ehkä joitakin järeimpiä aseita lukuun ottamatta.
Tummumisalttius riippuu lajikkeesta Isoin osa tummumisen torjuntaa tapahtuu jo perunaa viljeltäessä. Runsas kaliumlannoitus estää tummumista Myös muu viljelytekniikka, varsinkin perunan lannoitus, vaikuttaa tummumiseen. Keitetyn perunan tummuminen 3. Oikea lajikevalinta on kaikkein tärkeintä: toiset lajikkeet tummuvat ja toiset ei. ta estävää kemiallista Runsas kalium puolestaan borundum-kuorinta. Jotkut kuorivat perunan suosittu, senhän epäillään esimerrasvapaistettavien tuotteiden höyrykuorinnalla, jolloin raaka- kiksi olevan syyllinen ns. Kasvukauden olosuhteet, viljelypaikka, sadon tuleentuneisuus ja varastointiolot vaikuttavat tummumiseen vaikeasti hallittavalla tavalla. Myös lajikekohtainen solukon tyrosiinin ja klorogeenihapon määrien suhde niiden kanssa kilpaileviin muihin orgaanisiin happoihin, lähinnä sitruunahappoon ja askorbiinihappoon, vaikuttaa tummumisalttiuteen. kar- tätä keinoa osataan hyödyntää: klorogeenihapon määperunat heti kuorinrää solukossa ja lisäksi nan jälkeen veteen ja myöhästyttää perunan Natriumbisulfidin epäillään olevan raakatummuminen jää syyllinen ns. kumiperunoihin. Myös ranskanperunan valmistuksessa matalalla pelkistävien sokerien pitoisuudella on merkitystä, vaikka se ei ehkä ohjaakaan niin keskeisesti lajikevalintaa kuin perunalastujen valmistuksessa. Kaliumin
merkitys vielä korostuu siksi, että tummumisen määrään. Ranskanperunan valmistuksessa vastaavia kommervenkkejä ei suoriteta, vaan suomalainen ranskanperunan raaka-aine säilytetään talven yli normaalissa neljän asteen varastolämmössä, eikä mitään erillistä lämmittämistä ennen prosessia suoriteta. kehitystä. Mitä enemmän niitä on luontaisesti solukossa, sitä suurempi on lajikkeen tummumisriski. Koska yleisin aine tummumiseen tarvittavan feno- vielä viimeistellään veitsikuorin- natriumbisulfidi on melko epälaasientsyymin toimintaa. Siksi tummumisreaktioiden torjunta on yksi teollisen perunan käsittelyn kulmakiviä. Suurin käsitelty idunestoaineella päästään vain pitämällä viljely- osa perunaa käsittelevää teolli- Perunalastujen valmistuksessa lohkon olosuhteet mahdollisim- suutta pystyykin tätä hyödyntä- raaka-aineen säilytyksellä on ratman tasaisina, niin maaperän mään. Niinpä käsittelyä joudutaan kuitenkin lisää solukon sitruunahappo- viimeksimainittua menetelmää kuorimoteollisuudessa usein pitoisuutta ja heikentää raaka- käytettäessä perunat yleensä käyttämään. Kuluttaja syö silmillään ja äänestää sen jälkeen jaloillaan. Kuorintatapa vaikuttaa raaka-
Keittotummuneita perunoita vasemmalla. Rasvapaistossa tapahtuva tummuminen. Runsas maltoa monen solukerroksen jiöpakattuna. Lisäksi prosessiin menevää perunaa lämmitetään usean päivän ajan ennen käyttöä, perunaa niin sanotusti konditioidaan, jotta sokerit saadaan mahdollisimman alas. Myöhemmin alttius hieman laskee, muttei enää syksyn tasolle. 28
2/2007
fatalistisesti ylhäältä annettuina. kumiperaaka-aineen tuotannossa sadon tummumista ei pääse tapahtu- runoihin, se pyritään korvaamaan tuleentuneisuudella on suuri maan lainkaan. Kaikissa tummumisreaktiois- kaasti pitämällä yksinkertaisesti sa on lisäksi erän sisäinen laadun kuorinnan ja keiton välinen aika Tuontiranskikset tasaisuus hyvin tärkeää. Lajike vaikuttaa raaka- ja keittotummumiseen lähinnä tummumisreaktioiden lähtöaineiden, tyrosiinin ja klorogeenihapon kautta. Raaka- ja keittotummumista voidaan vähentää huomattavasti käyttämällä suhteellisen niukasti typpeä ja runsaasti kaliumia. Kaikessa perunan käsittelyssä perunat ensiksi kuoritaan. Keittotummuminen sinistyttää myös mallon.
Faktat
Tummumisreaktioita on kolmea eri tyyppiä
1. Sen sijaan kuorimoteolli- kaiseva vaikutus lastujen tummuominaisuuksien, kosteuden, suudessa, toiminnan luonteesta miseen. runan käsittelyssä torjua tehok- saiseen annostukseen. Ja tuleentupaljon pienemmäksi. Koska peruna itää vääjäämättä siinä lämpötilassa, itäminen joudutaan pitämään kurissa idunestoaineilla. Kestäväkin lajike voi sopivan tilaisuuden tullen tummua. Paavo Ahvenniemen kirjoittamassa artikkelissa selvitellään erilaisten tummumisten syitä ja torjuntamahdollisuuksia.
Ranskanperunoissa ja perunalastuissa tummuminen johtuu perunaraaka-aineen säilytysolosuhteista. Raakatummuminen, 2. Siisti kuorittu peruna pyritään kuljethyvin perunavaltainen viljelykier- veitsikuorinta, jossa vain vähän tamaan loppukäyttäjälle mahdolto, jota meillä perunan viljelyssä solukerroksia rikkoutuu, on sel- lisimman hapettomassa tilassa, noudatetaan, imee tehokkaasti västi parempi vaihtoehto kuin joko veteen upotettuna tai tyhmaan kaliumvarat tyhjiin. Tummumisalttius esimerkiksi vaihtelee varastoinnin aikana: raaka- ja keittotummumisessa on selvä piikki siinä vaiheessa, kun mukulan itämislepo murtuu. Sokerien muodostuminen kylmässä pakottaa perunalastutehtaan pitämään raaka-aineen läpi talven 7 - 8 asteessa. Kylmässä säilytetyissä perunoissa on sokereita, jotka herkästi tummuvat prosessissa. Glukoosin muuntumiravinteiden kuin esimerkiksi tau- johtuen, perunan kuorinta ja käyt- nen tärkkelykseksi mukulassa on tien esiintymisen suhteen. Myös kotikeittiössä typpilannoitus lisää tyrosiinin ja paksuudelta rouhiva ns. Rasvapaistossa tapahtuva tummuminen riippuu sekin voimakkaasti lajikkeesta, ennen kaikkea lajikkeen luontaisesta pelkistävien sokerin määrästä. Hollannissahan kaikki varastoitava peruna joudutaan riittävän kylmän tuuletusilman puuttuessa säilyttämään suhteellisen korkeassa lämpötilassa. Myös nalla. Sen seurauksena Suomessa valmistettu ranskalainen on ehkä hieman ruskeamman sävyistä kuin esimerkiksi hollantilainen. maton peruna tumMyös tummumismuu herkästi. Mitä enemmän sitruunahappoa solukossa on suhteessa tyrosiiniin ja klorogeenihappoon, sen vähemmän tummumista. harmittomammilla aineilla, lähinmerkitys: tuleentuneessa sadossa nä sitruunahapolla. Siihen mahdollisimman lyhyenä. Kuorimoteolmukulan pelkistävät sokerit ovat Hapettomuus lisuus pyrkii lisäksi minimoimaan muuntuneet mahdollisimman tar- estää tummumista tummumisenestoaineen haittoja koin karamelloitumisen kannalta Raakatummumisen voi vielä pe- satsaamalla mahdollisimman tavaarattomaksi tärkkelykseksi. Teollisessa perunatuotteiden valmistuksessa on toisin. On siis hyvä, että vielä itse perunan käsittelyssäkin on yhtä sun toista tehtävissä tummumisten torjumiseksi. Erän tö on sekä ajallisesti että maantie- kaksisuuntainen lämpötilan sääsisäinen hajonta mukuloiden teellisesti etäällä toisistaan. Matala pelkistävien sokerien pitoisuus mukulassa onkin korkean tärkkelyspitoisuuden ohella tärkein perunalastulajikkeen valintakriteeri
(06) 789 8700 Faksi (06) 764 2385 info@jepo.fi
w w w. P E R U N O I D E N
A A T E L I A
Jepuan valmisperuna
Jepuan valmisperunat ovat mullistaneet suurkeittiöiden arkipäivää jo parinkymmenen vuoden ajan. j e p o . Esikypsennetyt ja -käsitellyt perunat ovat tuttua raaka-ainetta kypsässä, kätevässä muodossa. f i
Studio PAP. Tervetuloa alan markkinajohtajan, perunanviljelijöiden itsensä omistaman Jepuan Perunan lisäaineettomien valmisperunoiden aikakauteen siinä on itua.
Jepuan Peruna Pensalantie 120 66850 Jepua Puh
Espanjassa on 200 000 ravintolaa, jolloin tukkuliikekin voi erikoistua. Loput jakaantuvat tukkujen kesken, ja Kespro on johtava HoReCaalan tukkuliike. Toiveiden kärkijoukossa ovat jatkojalostetut hevi-tuotteet, ja niiden myynti nousi viidenneksen viime vuonna. Sähköinen tilaaminen on lisääntynyt, ja pienetkin asiakkaat voivat haluta toimitusmyyntiä. - Perheet tulevat ulos syömään ruokia, joita ei kotona valmisteta. - Pienten markkinoiden johdosta emme voi keskittyä vain johonkin asiakasryhmään, vaan tarjoamme palveluja kaikille, kertoo Kespro Oy:n toimitusjohtaja Minna Laakkonen. Hevissä tarjoukset voidaan tehdä vain lyhytaikaisesti, sillä jos lumimyrsky tulee Espanjaan, menevät katteet kuralle.
Minna Laakkonen tuli Kespro Oy:n toimitusjohtajaksi vuonna 2004, jota ennen hän oli Kespron asiakkaan, VR:n Avecran, toimitusjohtaja. Kohtuuhintaisia, hyvää ruokaa tarjoavia paikkoja kaivataan, joissa nelihenkinen perhe voi syödä, maksamatta itseään kipeäksi, kuvailee Minna. 30
2/2007
Kespron valikoima lähtee asiakkaista
Suomessa ruokaan käytetystä eurosta menee neljännes kodin ulkopuolella syömiseen, kun USA:ssa dollarista menee siihen puolet. Hevissä niitä on 53 kappaletta, ja ne ovat keskeisiä tuotteita kuten salaattisilppuja, raasteita ja juureksia. Ravintoloihin tullaan paitsi syömään, niin myös viihtymään ja kokemaan elämyksiä tunnel-
mallisessa ympäristössä. Kespro on ottanut haasteen vastaan, ja kilpailutuksessa on pärjätty hyvin. Minna on taustaltaan restonomi BSc ja hän viimeistelee MBA-tutkintoa. Kespro ostaa kuljetus- ja terminaalipalvelut Keslog Oy:ltä. Myös nettiostaminen on lisääntymässä. Mitä enemmän rahaa on käytössä, sitä enemmän käytetään ravintolapalveluita. Toinen tie on Kespron tukut, joista jaetaan nopealla toimitusrytmillä, mutta niissä valikoimat ovat toisaalta suppeammat, ja toisaalta ne voivat sisältää paikallisia erikoisuuksia. Ruokakesko hoitaa suuria ketjuasiakkaita, jotka saavat koko valikoiman 48 tunnin toimitusrytmissä. Kolmas tapa on, että asiakkaat voivat noutaa tuotteet tukuistamme. Business-to-business kaupassa tuotteen tulee sopia asiakkaan liiketoimintaan ja laadulla ja hinnalla on tärkeä merkitys, toteaa Minna.
www.puutarha-sanomat.net
Minna Laakkosen mukaan viime vuoden asiakastyytyväisyysmittaus osoitti, että asiakkaat ovat entistä tyytyväisempiä Kespron hevi-tuotteisiin. Minna Laakkonen katsoo, että ulkona syöminen lisääntyy ihmisten käytössä olevien varojen myötä. Asiakkaita tulee ja menee, joten riippuu siitä keneltä kysyy. [PUUTARHA-SANOMAT: VANTAA]
S
uomen HoReCa-sektori on hyvin pirstaleinen. Säännöllisillä auditoinneilla varmistetaan, että toiminta on laatujärjestelmän mukaista ja korjaavat toimenpiteet käynnistetään pikaisesti. Hankintalaki on tarjoajalle haasteellinen. Ravintolapaikkoja tulee lisää. - Kespro tuottaa ja kehittää palveluita asiakkaiden tarpeen mukaisesti. Menu lanseerattiin 15 vuotta sitten ja sen alla on 470 omaa tuotetta. Teollisuuden suoratoimitusten osuus on 40 50 prosenttia. Laatujärjestelmä ei voi olla erillistä toimintaa, vaan se on osa arkipäivää, kertoo Minna Laakkonen.
Faktat
Kespro Oy
OMISTAJA Ruokakesko Oyj:n tytäryhtiö Jakelupalvelut hankitaan Keslog Oy:ltä LIIKEVAIHTO 700 milj. Juurekset ovat miltei aina kotimaisia. Kespro on panostanut laadukkaaseen toimintaan. Laatujärjestelmä kertoo asiakkaalle, että toiminta perustuu jatkuvaan laatukontrolliin ja toimintojen kehittämiseen. On pieniä yksityisiä ravintoloita, julkisen sektorin palvelutuotantoa, catering-yrityksiä ja kansainvälisiä henkilöstöravintolaketjuja. Menu on Kespron HoReCatuotemerkki.. - Kesprolla on kolme jakelukanavaa, ja se mitä kanavaa käytetään riippuu asiakkaan tarpeesta. Se auditoi tavarantoimittajat ja ottaa linjanäytteitä. Se näkyy myös myynnissä, sillä jatkojalostettujen hevi-tuotteiden myynnin kasvu oli yli 20 prosenttia. Yritys on myös vastaanottanut arvostetun Recognized for Excellence in Europe -laatutunnustuksen saavuttamalla 400 pisteen rajan. - Valikoimat muodostetaan satokausittain. Kesprossa on
Kespron tukku Vantaan Tammistossa
henkilöstöä runsaat 500. Kespro Oy on Ruokakesko Oyj:n sataprosenttisesti omistama tytäryhtiö. Kespro Oy kehittää palvelujaan 25 000 suurkeittiöasiakkaan toiveiden mukaisesti. - Menu-tuotteiden laadunvalvonnasta vastaa Ruokakeskon tuotetutkimusyksikkö. HoReCa-sektorin markkinaosuuksista ei ole tarkkaa tietoa. Kespron tavoitteena on olla alansa halutuin yhteistyökumppani ja työnantaja, toteaa Minna
Hevi-jalosteet kasvavat Kespron hevi-tuotteiden hankinnan hoitaa Ruokakeskon osto-osasto. Sillä on kuusi myyntialuetta ja 16 tukkua. Kespron toimitusmyynti on ensimmäinen päivittäistavaroiden tukkukauppa Suomessa, jolla on kansainvälisesti arvostettu laatusertifiointi. euroa, suurin HoReCa-sektorin tukkuliikkeistä TYÖNTEKIJÖITÄ runsaat 500 TOIMINTA 16 tukkua eri puolilla Suomea ja kuusi myyntialuetta TUOTTEET hevin osuus 6 prosenttia myynnistä varastovalikoimassa 350 hevituotetta osterivinokkaasta lihansyöjäkasviin varastoterminaalituotteita 430 kpl, mukana myös runsaasti luomutuotteita jatkojalostettuja hevi-tuotteita noin 200 OMA TUOTEMERKKI HoReCa-alan ammattilaisille on Menu, jonka alla on 53 hevi-tuotetta.
www.kespro.com. Hankintalaki säätelee julkisten yhteisöjen hankintoja ja niiden tulee kilpailuttaa ostot
Toiseksi sijoittui JUHO SARALEHTO turkulaisesta Ravintola Roccasta ja kolmanneksi JANNE PALOSAARI kemiläisestä Hotelli Merihovista. 09-239 6168 tai 040 846 8224 · Internetistä: www.omapiha.info · Sähköpostitse: asiakaspalvelu@omapiha.info
TUKK U TOR I
Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä
-San UUTARHA in 25 euroa P jille va kestotilaa
1
35 euroa ilaushinta T omien
Oletko kiinnostunut siitä, mitä pääkaupunkiseudun markkinoilla tapahtuu?
Kyllä, tilaan Tukkutori-lehden kestona, Kyllä, tilaan Tukkutori-lehden kestona
ja saan vuoden lehdet hintaan 35 euroa. Tuotteen avulla voidaan raadin mukaan monipuolistaa kuluttajien käsitystä porkkanan käyttömahdollisuuksista ja siten edistää ja lisätä terveellisen tuotteen käyttöä suomalaisessa ruokavaliossa. 044 355 4304 Email: tarja.kolehmainen@tukkutori.eu Mediakortti: www.tukkutori.eu
#
www.puutarha-sanomat.net. Vuonna 2007 Tukkutori-lehdestä ilmestyy seitsemän numeroa. Puiden leikkausopas
Lieksan Laatuherkut Oy:n toimitusjohtaja Teijo Lyytinen ja voittoisa luomujuuressose.
TILAAMINEN ON HELPPOA, VOIT TEHDÄ SEN JOLLAKIN SEURAAVISTA TAVOISTA:
· Asiakaspalvelustamme: puh. >>Lue lisää www.puutarha-sanomat.net
PIHAKALENTERI 2007/2008
Tilaa suosittu pihan pikkujättiläinen!
228 SIVUA, PAKSUT PAHVIKANNET, KÄTEVÄ KIERRESELKÄ
Pihan vuosi alkaa keväästä. >>Lue lisää www.puutarha-sanomat.net miljoonaa kiloa eli 41 miljoonaa kiloa viimesyksyistä parempi. Edeltävän syksyn sato oli ollut 619
31.1.2007 Nuori Kokki löytyi toistamiseen Näsinneulasta
Paistinkääntäjien Veljeskunnan (Conseiller Culinaire de Bailliage National de Finlande), palkitsema vuoden 2007 Nuori Kokki löytyi tamperelaisesta Ravintola Näsinneulasta, jonne voitto meni myös viime vuonna. 2/2007
31
Uutisia netistä www.puutarha-sanomat.net
31.1.2007 Luomuporkkanasose valittiin Vuoden luomutuotteeksi
Pirkka Luomuporkkanasose paistattelee nyt päivänvalossa, sillä se on juuri valittu Vuoden Luomutuotteeksi 2007. Tuonnin vähäisyyttä selittää heikko perunasato koko Euroopassa. Perunavarastot ovat pienentyneet syksystä 69 miljoonalla kilolla, mikä on 16 miljoonaa kiloa (19 %) vähemmän kuin viime vuonna samaan aikaan. Päivyriosa on täydellinen kalenteri nimipäivineen ja juhlapyhineen.
7.2.2007 18:39 Perunavarastot ovat niukat
Tammikuussa 2007 ruokaperunaa oli varastoissa vajaat 118 miljoonaa kiloa. Vuoden takaiseen tilanteeseen verrattuna määrä on 38 miljoonaa kiloa vähemmän (24 %), mikä selittyy peruna-alan pienenemisellä sekä heikommalla satotasolla. Pihakalenterin viikkosivut alkavat huhtikuusta ja jatkuvat kevääseen 2008. Sinulla on mainio tilaisuus tehdä tuotettasi tunnetuksi alueella, jossa kulutustrendit syntyvät ja leviävät kautta Suomen. Kuluneen syksyn aikana perunan nettotuonti on jäänyt vähäiseksi; loka-marraskuun aikana perunan vienti jopa ylitti tuonnin 140 tonnilla. Lehden saavat myös tukkujen ostajat. Tiken satotilaston mukaan vuoden 2006 ruokaja varhaisperunasato oli 576 miljoonaa kiloa. ILMOITUSMYYNTI Tarja Kolehmainen puh. Loput kilpailijat sijoittuivat neljänsiksi >>Lue lisää www.puutarha-sanomat.net
+ postituskulut 3,10
19.90
Hinta vain
TILAA Pihakalenteri omaksi iloksi kotiin, mökille tai
anna lahjaksi!
PIHAKALENTERI ON MYÖS PALJON MUUTA:
· Aarno Kasvin vinkit aloittavat pihavuoden · Joka viikolle on jännittävää tekemistä · Kuukausittain esitellään nimikkopuu · Teemaliitteenä mm. (En ole PUUTARHA-Sanomien tilaaja)
Sen näet Tukkutori-lehdestä. Tuote vakuutti raadin kotoisella maullaan, raikkaudellaan, pirteällä värillään ja hyvällä rakenteellaan. TILAUKSET Sähköpostilla osoitteella: asiakaspalvelu@tukkutori.eu, soittamalla numeroon 09-2396168 tai 040 846 8224 tai viereisellä kupongilla.
olen PUUTARHA-Sanomien kestotilaaja ja saan vuoden 2007 hintaan 25 euroa.
Tukkutori -lehti maksaa postimaksun
Kyllä, olen kiinnostunut ilmoittamaan Tukkutori-lehdessä,
olkaa hyvä ja ottakaa yhteyttä.
2
Haluatko myydä tuotteitasi tuhansille jälleenmyyjille?
Nimi:____________________________________________________ Yrityksen nimi:____________________________________________ Lähiosoite:_______________________________________________ Postinumero:___________ Postitoimipaikka:___________________ Sähköposti:______________________________________________ Puhelinnumero:__________________________________________
TU KK U TOR I
Tietoverkosto Eksakti Tunnus 5013456 04003 VASTAUSLÄHETYS
Tukkutori-lehti jaetaan Tukkutorin alueella olevien tukkujen asiakkaille. Sitä voi käyttää sekä välipalana että erilaisten ruokien raaka-aineena. Varastoissa olevasta perunasta lähes 90 % on sopimusviljeltyä. Tuolloin loka-marraskuun 2004 nettotuonti oli (tullin tilastojen mukaan) reilu 8 miljoonaa kiloa ja tammi-kesäkuussa 2005 nettotuonti kohosi 10 miljoonaan kiloon. Tuote on täysin kypsä, mikä helpottaa ja monipuolistaa tuotteen käyttöä. Määrä oli 167 miljoonaa kiloa (23 %) pienempi kuin vuonna 2005. Tasaväkisen kilpailun voittajaksi valittiin ANU ANTILA, joka lähtee syyskuussa 2007 edustamaan Suomea järjestön kansainvälisiin kilpailuihin Frankfurtiin. Tammikuussa 2005 oli varastoissa lähes saman verran perunaa kuin nyt. Kaikenikäisille ja -kuntoisille ruokailijoille soveltuva puolen kilon pakkaus on useimmille kotitalouksille sopiva, ja ammattikeittiökäyttöön on mahdollista saada suurempi pakkaus. Sen tulevat saamaan pääkaupunkiseudun elintarvikemyymälät, ravintolat ja kukkakaupat. Tuotteen valmistaja on Lieksan Laatuherkut Oy ja valmistuttaja Ruokakesko Oy
VOIKO TERVEELLINEN OLLA HYVÄÄ?
Kyllä! Pakkasmarjan Marja Puree! on maukas terveyspommi Marja Puree! -sose valmistetaan ainutlaatuisella kylmäsoseutustekniikalla. Marja Puree! -pakastesosetta on saatavissa mansikasta, mustaherukasta, tyrnistä ja puolukasta. Menetelmän ansiosta marjojen kuoriosan ja siementen arvokkaat suoja-aineet, kuidut, flavonoidit ja siemenöljyt tulevat käyttökelpoisiksi. mietipä sitä.
www.pakkasmarja.fi
HUOMAA! 1000 g suurkeittiökoko. Vitamiinit eivät haihdu. Vähittäiskauppapakkaukset 200 g, suurtalouskoko 1000 g.
Entä voiko hyvä olla terveellistä