STU 1/2009 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Nro 1-2 TAMMI-HELMIKUU 2009 IRTONUMERO 7,40 RAVINTOLAT SUURTALOUDET An ne Er ik s n so Stressiä sietää kun osaa asiansa. Onko ruoka kulttuuria? St ef an all W in Sivu 8 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 6 RUOKA & RAVITSEMUS Tuoreiden vonkaleiden jatkojalostus innostaa! Paljasjalkainen somali-tyttö Fowsia Roble kokkaa Helsingissä. Sivu 14 Sivu 12 CATERING Palkitsemisen uudet tuulet. Hanna Suoranta Sivu 10 Marion Rung rakastaa aasialaista. Sivu 15 SUURTALOUDET Jaettu johtajuus tuplasti iloa. Satu Anttonen ja Hilkka Mämmi Sivu 4 "R ak ruo as ka tan a!" LEMPI & LOISTE
Heidän roolinsa on myös kirjattu opetussuunnitelmaan, rehtori Teija Toppila kertoo. Kaikista asioista päättävä johtaja, jopa oman tunnetilansa mukaan toimiva, saa henkilökunnan lamaantumaan. Jaetun johtajuuden toimintamallissa tehdään asiat yhteisiksi, vastataan yhdessä tuloksista ja ennen kaikkea luodaan ja innovoidaan yhdessä. Vaikka näin toimitaan, jokainen työntekijä on tarkkaan selvillä, kuka vastaa mistäkin. Via-kampanjan suunnitteli mainostoimisto Skandaali Leo Burnett Oy. - Nykyään arvostetaan tekemisen johtajia, ei olemisen johtajia. Heidän työn- sä tavoitteena on paitsi tarjota koululaisille maittavaa ruokaa ja miellyttävät puitteet, myös opastaa lapsia hyviin ruokailutottumuksiin ja kauniisiin ruokailutapoihin. 4 TAMMI-HELMIKUU 2009 STU HK:n Via vuoden paras lanseeraus (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Suurtaloudet Ruokapalveluvastaava Satu Anttonen: Nykypäivän työpaikkojen voimasanoja ovat avoimuus ja hyvät palautekäytännöt. Harvassa ovat niin suuret keittiöt, jotka vaativat päätoimista johtajaa. Lintukangas huomauttaa, että nykyisin myös henkilöstöllä saattaa olla uudemmat ja tepsivämmät tiedot kuin keittiön johtajalla. Ruokapalveluväki osallistuu kasvatustyöhön, ja opettajille ovat ravintolan ja keittiön ovet avoinna aina, kun tarvitaan yhteistyökumppaneita. Joskus työntekijän käsitys työstä saattaa olla hukassa; hän ei tiedä työnsä merkitystä tai Johtajan tehtävä on uudistua käytäntöjen mukana. mihin kokonaisuuteen se kuuluu. Asiakkaan puolelta suunnittelutiimiin kuului myös HK Ruokatalon luova johtaja ja Via-sarjan kehittäjä Jyrki Sukula. "Puhu suoraan, ole läsnä" Teksti ja kuvat: Sirpa Palokari Satu Anttonen ja Hilkka Mämmi ovat työkavereita vuosien takaa: "Satu on keittiön äitihahmo!" nauraa Mämmi Ruokapalvelu on kiinteä osa opetustoimintaa, toteavat Teija Toppila, Helka Immonen ja Satu Anttonen. Kasvattajakoulutus auttoi omaksumaan jaetun johtajuuden mallin, kertoo Helka Immonen. itin ruokapalvelutoimenpäällikkö Seija Lintukangas valmistelee väitöskirjaa aiheesta "kouluruokailuhenkilökunnan kasvu kasvattajiksi ja muutosagenteiksi." Tutkimuksissaan hän on huomannut, että hyvässä johtamisessa on suuri rooli henkilöstön sitoutumisella ja sitouttamisella. Johtajan tulee harjoitella palautteen antamista ja vastaanottamista jo ennen kuin ongelmat ovat jo käsillä. Kenenkään ei pidä odottaa toisen vastaantuloa tai käyttäytymisen muutosta, ellei itse tee aloitetta, toteaa Lintukangas. Suoraa puhetta Kouvolan Eskolanmäen kouluravintolassa ei tunneta pomottamista, sillä jaettu johtajuus on asettunut arjen tepsiväksi toimintamalliksi. - Johtajan tehtävä on tulla "ulos kammarista", mutta henkilöstöllä on yhtä pitkä tai lyhyt matka tulla vastaan. - Koulun rehtorilla on vastuu esimerkiksi vanhempainiltojen, kokousten ja vierailijoiden kestityksestä, mutta yleisesti ottaen meillä on vapaat kädet, Anttonen kertoo. Hyvät johtajat eivät menetä mitään, vaikka jakavat vastuuta. Koulutus on vahvistanut demokraattisen johtamisen menetelmiä ja kohentanut. Näillä lääkkeillä parannetaan työilmapiiriä ja työn tuottavuutta. AdProfit 2008 -kilpailun Vuoden parhaaksi lanseeraukseksi valittiin HK:n "Via vallankumous valmisruokahyllyssä". Johtajuus heijastuu myös työntekijän näkövinkkeliin. - Kasvattajuus toimii meillä, ja ruokapalvelun työntekijät ovat saaneet sitä varten koulutuksen. Tilannetta helpottaa hyvä perehdyttäminen, luottamuksen rakentaminen ja valmentaminen. Anttonen ja Immonen kehuvat saaneensa keittiöalan ammattilaisille suunnatusta kasvattajakoulutuksesta paljon taitoa ja itseluottamusta läpi ammattirajojen työskentelyyn. - Jos johtaja ei osaa jakaa vastuuta eikä kuuntele henkilöstöä, kuihtuu monta menestyksen kukkaa matkan varrella. Kampanja piti tuomariston mielestä sisällään monia esimerkillisen toteutuksen aineksia samalla kun valmisruokasektorin taso ja vaatimukset ovat nousseet. Hyvä johtaja on Lintukankaasta kanssatekijä, tuntosarvet horisontissa täyhyilevä uudistaja, mahdollistaja ja yhdessä toteuttaja. Jaettu johtajuus tarkoittaa eri alojen ammattilaisten yhteistyötä ja itse kunkin erikoistaitojen hyödyntämistä. Eskolanmäen ruokapalveluvastaavien työkenttä on normaalia laajempi. Sadun ja Helka panos on iso, ja me opettajat voimme luottaa heihin. Lintukangas pitää myös tärkeänä, ettei isoissa keittiössä johtaminen etäänny varsinaisesta työstä. Yläluokkien ruokapalveluvastaava Satu Anttonen ja alaluokkien ruokapalveluvastaava Helka Immonen toimivat kaupungin ruokapalvelujohtajan alaisuudessa, mutta hoitavat ovat omat yksikkönsä itsenäisesti. Ruuat tilataan keskuskeittiöstä liki 600: lle päivittäiselle ruokailijalle; ylä- ja alaluokkien oppilaille sekä henkilökunnalle
- Vertaamme käytäntöjä yli kuntarajojen, olemme kiinnostuneita muiden koulukeittiöiden käytännöistä, ja viemme kollegojen tapaamisissa tätä koulutusasiaamme eteenpäin, Anttonen toteaa. - Arvostus ansaitaan, sitä ei oteta, ja jokainen on oman työorganisaationsa käyntikortti. STU TAMMI-HELMIKUU 2009 5 Matti Perkonojasta HKScanin toimitusjohtaja (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) HKScan Oyj:n hallitus on ni- Fazer sulkee Iisalmen leipomon (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Fazer Leipomoiden Iisalmen leipomoa koskevat yhteistoimintaneuvottelut ovat päättyneet. Hän on huomannut, että monilla työpaikoilla palautepuhe on esimiehillekin vierasta. Myös oppilaiden vanhemmilta ja vierailijoita saa paljon palautetta, Anttonen iloitsee. Matti Perkonoja (59) on ollut HKScanin talousjohtajana vuodesta 2000. ritään löytämään uutta työtä Fazerin muista leipomoista tai konsernin muista yhtiöistä. Ohjaus ja kannustus ovat kuitenkin tärkeitä niin keittiöapulaisten kuin oppilaiden kanssa. Tuomisto-Mielonen uskoo, että työyhteisöjen palautekäytännöt ovat pikkuhiljaa kehittymässä. Syynä voi olla se, etteivät työntekijät koe tulevansa kuulluksi asioineen, tai he jättävät pulmat sisälleen peläten niiden tulvivan esille hallitsemattomasti. Iisalmen leipomon tuotantovolyymi on noin kolme prosenttia Suomen leipomoiden kokonaistuotannosta. Ruokapalvelutyöntekijä Jani Hakkaraisesta on hauskaa, että Satu Anttosen kanssa voi heittää myös herjaa arjen töiden ohessa. työmotivaatiota. Näihin Anttosen ajatuksiin on ruokapalvelutyöntekijä Hilkka Mämmin helppo yhtyä. Yhtiön mukaan heille py- mittänyt talousjohtaja Matti Perkonojan yhtiön uudeksi toimitusjohtajaksi. Työyhteisöissä kehittäjänä ja konsulttina työskentelevä Business Coach ja johdon työnohjaaja Merja Tuomisto-Mielonen Arena Novasta tiivistää palautteen antamisen ja vastaanottamisen "palautepuheeksi." Sen tavoite on sekä vahvistaa toiminnan oikeaa suuntaa, että löytää epäkohtia. - Hyvä johtaja on oikeudenmukainen, jämäkkä, asiallinen, yhteistyökykyinen, joustava, luo luotettavan ja turvallisen ilmapiirin, on huumorintajuinen ja työhönsä motivoitunut, tukee ja kannustaa kehityksessä ja uusissa, muuttuvissa tilanteissa, Anttonen listaa, ja toteaa, ettei ohjaksia kauheasti voi käytännön asioissa löysätä. Palaute kolhii yhteishenki paikkaa Palaute nostaa ihmisessä pintaan varhain opittuja käyttäytymismalleja, kertoo Merja Tuomisto-Mielonen. Toimitusjohtajuuden on sovittu kestävän vuoden 2010 loppuun, minkä jälkeen Perkonoja siirtyy eläkkeelle. Perkonoja on hoitanut toimitusjohtajan tehtäviä oman toimensa ohessa tammikuun 5. Ajatellaan, että vuorovaikutteisuus vie liikaa aikaa. - "Meillä on näin aina tehty"- elää vielä joissain keittiöissä. Meillä asioista saa, ja pitää puhua. - Kymmenkunta vuotta sitten esimiehiä ja työyhteisöjä valmentaessani moni toivoi voivansa antaa työntekijälle palautetta siten, ettei se tuntuisi miltään. Ja jos tulee ongelmia, en lähde ensimmäisenä pyytämään opettajia apuun. Osaava johtaja pitää keskusten asia- eikä tunnetasolla. Nykyisin ollaan rohkeampia ja ymmärretään, että muutoksen aikaansaaminen vaatii joskus aika avointakin palautetta ja suoraa puhetta, ja se on mahdollista, jos työpaikan ilmapiiri on siihen sopiva. Joku ryhtyy taistelemaan vastaa, - Pian voi käydä niin, että joutuu itse hyppyytetyksi. Lapsille ruoka maistuu, käytöshäiriöihin ei törmätä ja ruokalan henkilökunnasta on tullut oppilaille läheisiä luettelevat Anttonen ja Immonen etuja ja jatkavat: - Olemme myös koulun suunnittelutiimeissä mukana. Mutta varsinaisesti vastuu tilanteen eteenpäin viemiseksi on esimiehellä. Tuntosarvet koholla Eskolanmäen koulun ruokapalveluvastaavat ovat jatkuvasti tuntosarvet herkkänä uusille tuulille. Sitä tulee ruuasta, käyttäytymisestä, siisteydestä, asiakkaan kohtaamisesta. Vaikka palautteen antaminen ja vastaanottaminen tuntuu hankalalta, taito on opittavissa. Johtaja vetää rajat Satu Anttonen näkee itsensä mielellään tiukkana, mutta lempeänä pomona. Pidän oppilaille joka syksy oppitunnin, jossa kerron, että minä vastaan ravintolan asioista. - Palautteen antaminen on meillä päivittäistä. Vuorovaikutussuhteeseen vaikuttaa aina myös se, millaisissa suhteissa työntekijät ovat toisiinsa. Lintukangas pitää myös tärkeänä, ettei isoissa keittiössä johtaminen etäänny varsinaisesta työstä. joku lamaantuu, joku heittäytyy pilkalliseksi, väheksyy, kenties ohittaa koko palautteen... Ravintoloissa hyödynnämme erityisosaamistamme esimerkiksi teemoissa, jotka vaihtelevat vuodenaikojen ja tapahtumien mukaan. Kissa pöydälle Keskeistä jaetun johtajuuden toimintamallissa on avoimuus ruokapalvelun ja opettajien kesken. - Jos työpaikalla motkotetaan paljon ja puhutaan negatiivisesti, se joka hoksaa, voi lähteä muuttamaan tilannetta. päivästä eli Kai Seikun erottamisesta lähtien. Palautteen antamisessa on kysymys tilanteesta, jossa toinen lähettää viestin ja toinen ottaa sen vastaan. - Jos tulee pulma, Satu tietää, hän on tämän keittiön äitihahmo, Mämmi toteaa. Iisalmen leipomo suljetaan kesäkuun 2009 loppuun mennessä. Oppimisen myötä asennoitumiseen tulee uutta näkökulmaa. Myös uusilla työntekijöillä voi olla paljon uutta työyhteisölle. Syynä saattaa olla perinteiset, autoritaariset johtamiskäytännöt tai yksinkertaisesti jatkuva kiire. Jokaisen työstä löytyy myös hyvää, mitä voi korostaa. Työsuhde päättyy 29 vakituiselta työntekijältä. Seija Lintukangas korostaa palautekeskusteluissa kuuntelemisen ja aidon läsnäolon merkitystä. Itse käyn vuoroviikoin ylä- ja alaluokkien ravintoloissa syömässä ja juttelen paljon keittiöväen kanssa, kertoo Toppila ja jatkaa: - Olemme yleensä asioista samaa mieltä paisti siitä kevytmaidosta, rehtori naureskelee ja merjaisee, ettei se kevytmaito ketään lihottaisi. Käyttäytyminen olkoon sen mukaista!. Ei se aina helppoa ole pomollekaan: - Myös esimies tarvitsee kehittävää palautetta ja se on otettava vastaan, vaikka joskus tekisi kipeää, muistuttaa Tuomisto-Mielonen. - Kiireen vuoksi palautepuhe on yksisuuntaista ja enemmänkin tiedottavaa. - Kissa nostetaan heti pöydälle, jos jotain ilmenee. Palautetta annamme puolin ja toisin jatkuvasti. Lintukangas on huomannut, että esimerkiksi ruokapalveluhenkilöstön koulutus on parantanut alan työn arvostusta. Heikkoitsetuntoista työntekijää on erityisen tärkeää kannustaa, ja henkilökohtaisuuksiin ei pidä milloinkaan mennä. Kun ihminen tiedostaa omat henkilökohtaiset kehityskohteensa, hän kykenee ottamaan palautteen vastaan kypsästi työroolissaan. Esimiesvalmennuksissa Merja Tuomisto-Mieloselta kysytään usein, mitä he voivat tehdä, kun työntekijät alati valittavat kaikesta. Seija Lintukangas muistuttaa työyhteisöjä toisen työn arvostamisesta: Yhtä oikeaa tapaa tehdä ei ole olemassa aina kannattaa etsiä tilaa uusille kokeiluille. Hedelmällinen palaute on haastavaa, sillä se on toiminnan arvioimista, muttei työntekijän tai esimiehen henkilökohtaisten ominaisuuksien arvostelua. Sen lisäksi myös luovuus saa kukoistaa arkitöissä: se näkyy muun muassa kouluravintoloiden ihastuttavassa yleisilmeessä. En voi olla mainitsematta koulutuksen voimaa, sillä se avartaa, huudahtaa Seija Lintukangas. Mämmi on tehnyt sijaisuuksia kaikissa Kouvolan kouluissa ja useissa päiväkodeissa ja tietää kokemuksestaan, että keittiön vastaavan kontolla on koko työyhteisön henki, työn toimivuus ja luovuus
En Suomen perinteisellä ruokakulttuurilla on maailmanmarkkinoille myytävää, josta kilpailijamme vain uneksivat. Anttila Ympäristöministeri P Lehtomäki . Opetusministeri H. Suomella olisi rajattomia mahdollisuuksia kansainvälisessä kaupassa pelkästään marjoillaan, sienillään, kala- ja riistatuotteillaan. Miksi tulokset puuttuvat? Maa- ja metsätalousministeri S-L. Pekkarinen Ulkomaankauppaministeri P Väyrynen . Ruotsin valtio edistää elintarvikevientiään tänä vuonna 4,7 miljoonalla eurolla, Tanska lähemmäs kahdella miljoonalla, ja esimerkiksi Sveitsi ja Irlanti jo noin 30 miljoonalla. Hän on yrittänyt saada yhteyttä suomalaisiin tuottajiin. Liian monet ovat kertomukset maailmalla menestyneiden suomalaisten kokkien ja keittiömestareiden turhista yrityksistä esitellä synnyinmaansa parhaita tuotteita kansainvälisel- lä areenalla. Ja sienet. Ulkoministeriö tarjoaisi näyteikkunan suomalaiseen ruokakulttuuriin muiden muassa edustustojensa kautta. Lisäksi valtiollista viestintää tehdään kovin ottein ja ammattitaitoisesti, Food from Finlandin entinen projektipäällikkö EevaLiisa Lilja kirjoitti HS:n Mielipide-palstalla 11.12.2008. Hän omistaa Nizzan hienoimman ravintolan, jo 1800-luvulla kuuluisuuteen nousseen La Réserve de Nice´n, minkä lisäksi toimii jatkuvasti vierailevana keittiömestarina milloin Japanissa, milloin Monte Carlossa ja muissa kansainvälisissä huippuravintoloissa silloin kun ei esiinny Ranskan television ruokaohjelmassa. Kaikki kaatuu alkeelliseen markkinointiosaamiseen. 6 TAMMI-HELMIKUU 2009 SUURTALOUDET Teksti: Klaus Bremer STU Suomi ei osaa myydä Elintarviketeollisuus on neljänneksi suurin teollisuuden ala Suomessa. Virkkunen allitus käynnistää suomalaisen ruuan edistämisohjelman. Suomalaisen terveellisen ja turvallisen ruuan vientiä edistetään ja siihen liittyvät ylimääräiset kustannukset minimoidaan", voimassa oleva hallitusohjelma julistaa. Suomalaisessa elintarvikeviennissä toteutuu perinteinen totuus: Suomalaiset ovat loistavia keksijöitä ja tuotekehittäjiä, mutta surkeita niiden markkinoinnissa. Sen kerran kun sai, tuote oli laadultaan ala-arvoista. Jouni olisi edelleenkin kiinnostunut. - Puolukka kiinnostaisi. Suomi ei sijoita elintarvikevientiin juhlapuheita kummempaa. Työ- ja elinkeinoministeriön tulisi kehittää hankkeidensa kautta vientimahdollisuuksia. Ainakin seitsemän ministeriötä ja yhdeksän ministeriä vakuuttavat edistävänsä suomalaista ruokakulttuuria ja sen kansainvälistymistä. Liian monia ovat esimerkit suomalaisten vähemmyydentunnosta ja passivisuudesta kansainvälisten tilaisuuksien ja mahdollisuuksien hyödyntäjinä. Me vain ilmeisesti emme aio kertoa siitä muille vielä lähivuosina, Eeva-Liisa Lilja pohtii. Korjauksen paikka Liian monta kokkia tekevät huonoa soppaa, sanoo suomalainen perimätieto. Maa- ja metsätalousministeriö on ottanut toteutuksessa johtajan roolin. Suomessa ei osata ottaa tilaisuuksista vaarin. Jounin ravintolassa Ranskan presidentti Sarkozy ja Venäjän presidentti Medvedev seurueineen ovat tuttuja ruokavieraita. Turhaan. Ohjausryhmän jäsenet edustavat ulkoministeriötä, valtiovarainministeriötä, opetusministeriötä ja sen kulttuuriministeriötä, työ- ja elinkeinoministeriötä, sosiaali- ja terveysministeriötä ja ympäristöministeriötä sekä kuntasektoria ja elintarviketeollisuuden kaikkia eri aloja. Tekijöitä riittää Eri ministeriöiden rahoituksella SRE on edistänyt muun muassa kouluruokailua ja Kestävät hankinnatohjelmaa. Tekijöitä riittää. Paljon puheita. Käytännössä toimenpiteiden näkyvyyttä ja vakavuuden astetta tulisi kerta heitolla nostaa uudelle, tehokkaalle ja toimintavarmalle tasolle. Samoin suomalaiset. Elintarvikevientimme on vain noin 1,4 miljardia euroa (2007). Suomalaisen ruuan edistämisohjelma, netissä sre.fi, esiteltiin kesäkuussa 2008. Suomalaisen ruoan parissa työskentelee SRE: n lisäksi Suomen Ruokatieto, Food From Finland, TE-keskukset, FINPRO, SITRA, TEKES, ETL, MTK, Laatuketju, Evira, THL, Suomen Akatemia, VTT, ProAgria, Suomen Kuluttajaliitto, Terveyden edistämisen keskus, Diabetesliitto, Mannerheimin Lastensuojeluliitto, Suomen Marttaliitto, Ny Nordisk Mat, FIDA, Sydänliitto, Kotimaiset kasvikset, MaRa, Makujen Suomi, 10+Kiehuu ja Suomen Keittiömestarit. Paljon puheita tyhjästä, osaaminen puuttuu. Suossa ! - Ruotsi selvitti juuri, että ulkomaisilla ruokamarkkinoilla on suora yhteys viennin kasvuun, ja päätti sijoittaa elintarvikealansa edistämiseen 4,7 miljoonaa euroa. - Ulkoministeriölle kuuluisi merkkituotteet, työ- ja elinkein- oministeriölle teollisuus, opetusministeriölle kulttuuri ja Elintarviketeollisuuden Liitolle myynnin edistäminen ja markkinointi, MTK:n ruokakulttuuriasiamies Jaakko Nuutila toteaa. Yksin IKEA myi ruotsalaiselintarvikkeita maailmalle melkein 900 miljoonan euron edestä. Suru suomalaista r Kulttuuriministeri S. - Täytyy vain toivoa, etteivät ruotsalaiset seuraavaksi ryhdy markkinoimaan tuotteitaan hyvinvointiruokana. Jouni Törmänen haluaisi esitellä ruokalistoillaan parasta suomalaistakin ruokaa. Opetusministeriön ja sen alla toimivan kulttuuriministeriön tulisi edistää ruokakulttuuriamme yhtenä kansallisen kulttuurimme perustekijänä "Suomi ei viitsi ed Kuusamon ja Helsingin ra- vintolakoulujen kouluttama Jouni Törmänen on noussut eturivin julkkiskokiksi Ranskassa. Se vain on osoittautunut mahdottomaksi. - En minä saa edes vastauksia Suomesta, Jouni Törmänen toteaa. Wallin Elinkeinoministeri M. Se kun olisi Suomen oma juttu
Mantelimassaa oli vain ripaus. Tänä ajanjaksona suomalaiset varasivat hotelliyön- es vastata!" riista- ja kalavalikoimat. Mitäpä jos yllättäisit ruoka-asiakkaasi postiviisesti ja ottaisit mateen listalle? Fazer avaa huhtikuussa aivan uudentyyppisen ravintolamaailman Helsingin ydinkeskustaan, Stockmannin tavaratalon kahdeksanteen kerrokseen. Kaikista kaupungeista Tampere oli suomalaisten toiseksi suosituin kotimaan matkakohde ja kaiken kaikkiaan kolmanneksi suosituin matkakohde, kun taas Turku sijoittui vasta sijalle 14. Suomi elää metsästä, sanotaan. Loppu on sitten suurteollisuuden lisätuotteita ja aineita. Torttua myydään Runebergin päivän molemmin puolin. Toinen haluaa ehdottomasti mantelimassaa pullaansa, toinen taas hilloa. Maistelu voi tässä tapauksessa pelastaa asiakkaasi päivän! naisille unelmapaikan herkutteluun, hemmotteluun ja näyttäytymiseen. F8 Café:ssa tähdätään tunnelmalliseen kaupunkilaisolohuoneeseen. Ehkä tässä on vuosien saatossa huomaamattaan oppinut pitämään lisäaineyhdistelmä E450+E451+E621+E 250+E1420+E300:n mausta! Mutta E-päröinnistä huolimatta kokeile vaikkapa uunimakkaraksi. Niillä ei saa asiakasta hyvälle tuulelle päinvastoin voi kuulla pettymyksen huokaisun. Ongelmana on vanha tuttu makua ei useinkaan tiedä ennen kuin tuotteen on syönyt. Silloin meillä alkaa olla jo kevättä ilmassa. Ja kysele koostumuksen perään... Helsinki on suomalaisten suosituin matkakohde, paljastaa Hotels.comin HPI-hotellihinnasto. Se on koko perheen ravintola. STU SUURTALOUDET TAMMI-HELMIKUU 2009 7 Ideapankki ruokaa Ulkoministeri A. Vihje vuosia kahvilaa pitäneeltä ladyltä paljasti, että molempia sortteja tarvitaan yhtä paljon. Ny Nordisk Mat projektista haettiin Jounille apua entisen maa-ja metsätalousministerimme, Juha Korkeaojan avustuksella ja tuella. Yllätys oli myönteinen, makkara oli varsin maukasta. Pettymys kotona oli suuri. Eri valmistajien tuotteilla on merkittäviä laatueroja. Alan yrittäjälle hyvälaatuisen tuotteen tilaaminen on aina ongelma. Katainen F8, uusi Fazer ravintolamaailma Helsingin Stockmannille Muista matikka Madekeitto on yksi talven parhaista ruuista. Se on todellista herrojen herkkua. Emmentaljuustoa on 5,5 prosenttia. Tuotteen maku oli todella mukava asia. F8:n sisustussunnittelusta on vastannut Sisustusarkkitehdit Gullstén-Inkinen Oy. Elintarviketeollisuuden Liiton tulisi toimia sateenvarjona ja viestinviejänä kotimarkkinoilla tehostamassa tarpeiden ja voimavarojen kohtaamista. Tuotteessa on vain 39 prosenttia lihaa. Täydessä laajuudessaan, syksyllä 2010, F8:n ravintolat tarjoavat makuelämyksiä kerrallaan jopa 850 asiakkaalle. - Toivoisi yleisen ymmärryksen syvenevän ruuan arvosta viestintä-, merkkituoteja vientiartikkelina. "Emme me halua edistää yksittäisen suomalaisen ravintolanpitäjän menestystä", kuului Ny Nordisk Mat projektin tuomio. Hotels.com julkaisee säännöllisesti Hotel Price Index -hotellihinnaston, jossa vertaillaan hotellien keskimääräisiä hintoja ja matkustustrendejä eri puolilla maailmaa. Joulukuussa julkaistussa hinnastossa vertailtiin hotellihintoja heinäkuun alusta syyskuun loppuun. Vuonna 2007 samana ajanjaksona keskihinta oli 114 euroa, eli hinnat ovat hieman laskeneet.. Ja pääsiäinen lähellä minkäsmoista lammasruokaa ajattelit silloin tarjota asiakkaittesi iloksi? sä useimmiten Helsingistä ja maksoivat huoneestaan keskimäärin 117 euroa. Sen valmistajia on paljon. Juutinen Suomalaiset varaavat hotelliöitä Helsingin jälkeen eniten New Yorkista Liian monta kokkia, tuloksena kelvoton soppa. kaikissa toiminnoissaan lisäten käsitteen "ruokakulttuuri" päälinjoihinsa ja viestintäänsä. Suomen ruokakulttuurin edistämisohjelmallakin pitäisi olla paljon vahvempi rooli ja voimavarat. H. Huhtikuussa avataan kerroksen pääravintola F8 Food. Toinen hienoa asia mateesta on mäti. Keinotekoista kermavaahdon korviketta oli rutkasti, mutta se oli maultaan kamalaa. Juustoa ja makkaraa samassa HK Ruokatalo on tuonut markkinoille Sinisen Juustolenkin. F8 Sweet puolestaan tarjoaa erityisesti ntä teot? Rouwa Runebergin jalan jäljillä Yksi Suomen harvoista kausileivonnaisista on Runebergin torttu. Blinien kanssa nautittuna se on ruokaa, joka kelpaa kuninkaillekin. Noin kuukautta tämän vastauksen jälkeen Ranskan presidentti Sarkozy isännöi Venäjän presidentti Medvedeviä seurueineen Jouni Törmäsen La Réservessä! Ideapankissa Tavataanpa taas kuukauden kuluttua. Hotellien varaussivustolla tehtyjen varausten mukaan suomalaiset viettävät hotelliyönsä toiseksi mieluiten New Yorkissa. Pulla oli ilmavaa höttöä. Joku valmistaja tekee Runebergin tortuistakin kuivia, jauhoisia ja mauttomia. Kyllä poronkäristystä voisi hyvinkin kokeilla ranskalaiseen makuun tehtynä, mutta ei minulle ole yrityksistä huolimatta tullut kuin Lapin Kultaa, Jouni pahoittelee. Laskiaispullan suhteen pätee sama kuin edellä pohdittuun Runebergin torttuun. Keskimääräinen hinta hotelliyöltä Suomessa on 113 euroa. Tulos oli masentava. Laatuja on yhtä paljon kuin tekijöitä. Pääkaupungin keskimääräiset hinnat olivat pysyneet samoina verrattuna edellisvuoden vastaavaan ajankohtaan. Jaakko Nuutilan visio suomalaisesta ruokakulttuurista on, että Suomen maine raaka-aineiden ja jatkojalosteiden tuottajamaana olisi kansainvälisesti vahva, samoin myös suomalaisen keittiön maine ammattilais- ja elämysnäkökulmasta katsottuna. Ainoa hyvä tapa tilata kausileivonnaisia on niiden maistelu etukäteen. Sillä olisi suuri työllistävä ja myös maaseutua elvyttävä vaikutus. Sitä tuli oikein testattua. Stubb Valtiovarainministeri J. F8 Street on baari, nopeisiin tapaamisiin tarkoitettu aikuisten kohtaamispaikka. Ideapankkilainen erehtyi ostamaan laskiaispullan, jota suuri kauppaketju myi suuren pullatehtaan valmiiksi pakkaamana. Syksyllä 2010 F8:n tarjontaa täydentämään avautuvat alkuillan ruokailijoille ja lounastajille suunnattu aasialaishenkinen, rento ruokaravintola F8 Easy, siisti ja mutkaton F8 Bar, sekä intiimimpi F8 Fine, joka tarjoilee skandinaaviset suosikkiklassikot modernilla otteella. F8ravintolamaailmasta vastaava Fazer Ravintolat on osa Fazer Amican liiketoimintaa. Mantelilla vai hillolla? Sosiaali- ja terveysministeri L. Iskulauseen tulisi kuulua: Suomi elää metsästä ja elintarvikkeista! Laskiaispulla on toinen ajankohdan kausileivonnainen. Hyvin asiakkaita palvelevalla ruokapaikalla on tarjolla molempia sortteja. Hyssälä Elintarviketeollisuuden tj. Madetta on saatavan juuri tähän aikaan vuodesta.Valitettavasti mateen saanti ei enää ole ihan helppoa kiitos siitä kuuluu kalastajakunnan vähenemiselle. Laskiaispullalla on yksi mielenkiintoinen piirre. Tavallisen tallaajan ruokahalu oli vain kadota kun luki tuoteselosteesta, mitä loput 55,5 prosenttia sitten olivatkaan. Älä siis tilaa heti sataa torttua tilaa yksi maistiaisiksi etukäteen. Sen täyte jakaa ihmiset kahteen ryhmään
Välillä Olli Penttilä kohtaa työssään vaikean asiakkaan, mutta silloin hän kertoo selviytyvänsä oikealla asenteella. Työkaverin huumori auttaa jaksamaan ja se, kun se toinen sanoo ääneen, että onpas kiire. Tekijäpuolella koetaan, että asiakasrynnäkkö, puutteelliset toimitukset, omat virheet ja kollegalle tiuskiminen lisäävät työstressiä enemmän kuin nopea työtahti. - Lounasaikaan iskee pieni hoppu, mutta silloin sitä pysyy virkeänä, pienessä kiireessä on jotenkin selkeämpi mieli tehdä töitä, Olli mietiskelee. - Varmaan tulee välillä käveltyä 15 kilometriä päivän mittaan. Stressi johtuu siis enemmän kommunikoinnista kuin työtahdista. On vaikea taito rauhoittaa tilanne niin, ettei kenellekään jää stressitilaa. Menekin hallinta stressaa Ensin kokkina ja sitten emäntänä karjaalaisessa Västra Nylands Folkhögskolanin keittiössä työskennellyt Nina Nordström vakuuttaa työstressin olevan hänelle lähes tuntematonta. 8 TAMMI-HELMIKUU 2009 STU Välimäki myi Cochonin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) R avintolat Kokki Anne Eriksson: Hans Välimäen La So- ciete du Cochon -ravintola on myyty Center-Inn-yhtiölle. Kiire voi jopa motivoida ja tuoda lisää draivia. Silloin se kiire ei ole vain oman pään sisällä, vaan jaettu asia. Ravintolan kanssa samassa kiinteistössä toimiva kahvila- ja leipomotoiminta jää Välimäelle. Mahdollisuus tutustua uusiin ihmisiin helpottaa päivänkulkua. - Aina asiakkaat eivät ole tyytyväisiä, mutta usein vika on minussa ja pyrin sanomaan sen ääneen, etteivät asiat jää kaihertamaan. Kiire ei tuo Ollille stressin tunnetta, vaan pikemminkin se, jos asioita ei selvitetä. Sillä tavoin ei tule stressiä. Tarjoilijana näkee, minne ruoka menee ja koen olevani tärkeä lenkki keittiön ja asiakkaan välillä. Ehkä juuri sen vuoksi häntä ei stressi liiemmin vaivaa. Kaupassa siirtyvän ravintolan liikevaihto on noin kaksi miljoonaa euroa ja henkilö- kunnan määrä lähes 30 henkilöä. - Yleensähän on niin, että hankalasti käyttäytyvällä asiakkaalla on itsellään joku huolenaihe elämässään. Nuori mies kertoo hoitavansa Kiasman 110-paikkaisen salin kahteen pekkaan toisen tarjoilijan kanssa. - Vaihdoin salin puolelle osittain siksi, että viihdyn asiakkaiden kanssa. Roihuvuoren palvelualojen oppilaitoksessa kokin- sekä ylioppilaspaperit yhtäaikaikaisesti hankkinut Olli Penttilä on työskennellyt puolitoista vuotta Kiasman salin puolella ja sitä ennen kaksi vuotta samaisen työpaikan keittiössä. Asiasta kertoi ensimmäisenä Kauppalehti "Eihän ihminen voi revetä!" n tressi a S ta iheut n! a e ihmin Teksti ja kuvat: Laura Salama Kiire, tuo muoti-ilmiöksi paisunut tahdittomuus, koetaan syypääksi stressiin. Oma virhe pitää ottaa vakavasti, mutta siihen ei saa jäädä kiinni. - Lounaan aikana on kiireisintä, kun kaikki tulevat sa- Anne Eriksson ehdottaa, että työkavereilta voi pyytää palautetta omasta stressinhallintakyvystä.. STU selvitti asiaa työn temmellyksessä. ahvila-ravintola Kiasmassa rivitarjoilijana työskentelevä 23-vuotias Olli Penttilä pitää työstään
- Jos saa asiakkaan positiiviselle mielelle, vaikuttaa se ketjureaktion tavoin eteenpäin, sanoo Café Kiasman rivitarjoilija Olli Penttilä. Hyvät välit työkavereihin ja asiakkaisiin pidetään yllä myös kommunikointitaidoilla. Kokki Anne Eriksson kertoo selviävänsä sesonkikiireistä, kun tietää omat rajansa. -Koen olevani tärkeä lenkki keittiön ja asiakkaan välillä, toteaa Olli Penttilä. Hyvä kommunikointi on tie menestykseen Anne ei ole huomannut kiireen lisääntyneen ruoanvalmistuksen osalta hänen työurallaan, mutta asiakkaiden lisääntynyt tietoisuus alasta on nostanut vaatimustasoa. Oman kiireentunteensa vähentymisen hän uskoo johtuvan osittain vuosien tuomasta kokemuksesta. Mutta turha siinä on menettää hermojaan ja alkaa pyöriä ympyrää, työt on kuitenkin tehtävä. Lounaita menee noin 160, iltapaloja 120, välipaloja 80 ja aamupalojakin 30 40 annoksen verran. Anne Erikssonin mielestä parhaita tapoja vähentää kiirettä keittiössä on huolellinen esivalmistelujen tekeminen. Hänen tehtäviinsä kuuluu ruoanvalmistuksen lisäksi tilausten hoitaminen ja työlistojen laadinta. STU TAMMI-HELMIKUU 2009 9 Vuoden 2009 barista valitaan ystävänpäivänä (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Vuoden Barista -kilpailussa haetaan Suomen ammattitaitoisinta baristaa eli henkilöä, joka valmistaa taitavimmin espressopohjaiset kahvijuomat. Tiesin, että työhöni kuuluu myös tiskausta ja siivousta sekä kiirettä ja odottelua, Eriksson selvittää. Penttilä uskoo, ettei stressi iske, kun muistaa maailmassa olevan paljon suurempia murheita kuin pienet kiireet omassa työssä. - On kai sitä oppinut hoitamaan omat tehtävänsä vähän nopeammin ja uusi tiskikonekin on tuonut helpotusta arkeemme, Nina Nordström arvelee. - Sekin voi aiheuttaa stressiä, kun ei varmasti tiedä, tuleeko oikeaa tavaraa oikea määrä ja onko tilaus ajoissa. Stressinsietokyky kasvaa kun osaa työnsä Fiskarsin ruukissa sijaitsevalle ravintola Kuparipajalle kesä- ja joulunalussesonki ovat keskeisiä. Nautin työnteosta, kun on kiire. Niiden selvittämiseen pitääkin käyttää aiempaa enemmän aikaa. Niin se on aina ollut; enemmänkin saan stressin siitä, jollei ole tarpeeksi tekemistä, työuransa suurtalousalalla vuonna 1989 aloittanut Nina kertoo. Vipinää koulun keittiössä riittää pitkän päivän mittaan, sillä siellä tarjoillaan aamiainen, lounas, välipala, päivällinen sekä iltapala. Ihminen kestää hyvin stressiä, jollei se ole pitkäkestoista. - Eihän ihminen voi revetä enempään kuin pystyy. Latte Artkilpailussa baristat kilpailevat kuvioilla, jotka tehdään vaahdote- Alko myi miedommin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Alkon kokonaismyynti on laskenut vuodessa 1,2 prosentilla. Suomen paras barista valitaan jo kymmenennen kerran ja Latte Art -mestari toisen kerran. Myös väkevien viinojen myynti on laskenut: konjakke- tulla maidolla espressopohjaisten juomien pintaan. Kiire ei aiheuta hänelle päävaivaa, mutta tilausten tekeminen voi sen tehdä. Ihmisenä työssä.. Nina Nordström arvelee kiireen alalla vähentyneen vuosien saatossa. Kun ehtiminen alkaa olla kyseenalaista, rajaa Anne työtehtäviä pitääkseen tilanteen hallinnassa - Kun ollaan menty tietyn pisteen yli, teen vain yhtä tilausta kerrallaan ja kun saan hommaa pikkuhiljaa hanskaan, alan valmistella muidenkin pöytien tilauksia. Kilpailut järjestetään 14.2.2009 Helsingissä Vanhalla Ylioppilastalolla. ja ja viskejä sekä viinoja kannettiin ulos yli 5 % vähemmän kuin vuonna 2007. Ravintolan henkilökunnalle ne ovat ehdottomasti kiireisintä aikaa. - En odottanut tämän olevan siistiä, helppoa ja hienoa. Mutta en minä siitä stressiä ota, päinvastoin. Yksittäisistä tuoteryhmistä eniten väheni siiderien osuus, yhteensä 12,3 prosenttia. Yhä enemmän myös kysellään, mistä annoksessa käytetyt aineet ovat peräisin ja nämä asiat pitää kokin tietää. - Kilpailua ja tarjontaa ravintola-alalla riittää ja nykyisin asiakkaat odottavat ehkä aiempaa enemmän tullessaan ruokailemaan. Lyhytaikainen stressi voi jopa parantaa suorituskykyä ja keskittymistä Pitkittyneeseen stressiin liittyy usein unettomuutta sekä keskittymis- ja muistihäiriöitä Kroonistuneesta stressistä voivat kieliä myös pyörrytys, vatsavaivat, päänsärky, kivut eri puolilla kehoa sekä yleinen suorituskyvyn lasku Stressioireiden taustalla on adrenaalinin ja muiden stressihormonien lisääntynyt tuotanto elimistössä. -Nautin työnteosta, kun on kiire, tokaisee Nina Nordström Työkaverin huumori auttaa jaksamaan ja se, kun toinen sanoo ääneen, että onpas kiire. maan aikaan. Työntekijöitä keittiössä on kolme vakituista sekä aika-ajoin yksi harjoittelija. Mutta ainahan voi itseään kehittää. Silloin voi kyllä iskeä pieni stressi, Nina myöntelee. Vuonna 2003 valmistunut kokki kertoo, ettei alan kiire tullut hänelle yllätyksenä. Stressi voi laueta työn liiallisesta tai liian vähäisestä haastavuudesta. Kiireestä oppii selviämään ja on syytäkin oppia, turha siinä on alkaa hössöttämään. Kuparipajan keittiössä työskentelee parhaan kesäkiireen aikana kahdeksankin ihmistä ja silloin voi pientä salamointia esiintyä kiireisen henkilökunnan välillä. - Kiireessä voi tulla joskus tiuskaistua, mutta aina se selvitetään jälkikäteen. Viinit, erityisesti kuohuviinit, kasvattivat suosiotaan tuoteryhmänä pientä roseeviinejä lukuun ottamatta. Fakta Stressi työkaverina Stressi työelämässä aiheutuu työn vaatimusten ja työntekijän välisestä ristiriidasta. - Joskus harvoin on tulee sellainen tilanne, että ruoan riittävyys alkaa olla epävarmaa. Pientä stressintunnetta voi tulla, jos ravintolan eteen pölmähtää kesken kiireintä kesäsesonkia ylimääräinen bussilasti ihmisiä
STU TAMMI-HELMIKUU 2009 11 PAMin jäsenmäärä kasvoi 4000:lla (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Pamilaisia oli vuodenvaih- Työsuojelu toimii hyvin ja huonosti (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Työsuojeluvaltuutettujenmielestä työsuojelu SAK:laisilla työpaikoilla toimii pääsääntöisesti tyydyttävästi. - Terveyden käsite on laaja, Bigler pohtii ja pitää hyvänä kulttuurisetelin tuomia mahdollisuuksia tukea yhä useamman työntekijän aktiivista vapaa-aikaa. Ilmoittautumiset infoon 19.1.2009 mennessä Marita Vainiolle, puh. Bigler katsoo, että työhyvinvoinnin ylläpitämiseen ei vaikuta yritysala tai yrityksen koko vaan asenne. Hakuaika päättyy 30.1.2009. - Taiteen kokemisella ja tekemisellä voidaan vaikuttaa stressinsietokykyyn samoin kuin liikunnalla. - Konsernissamme aloitettiin hanke, jolla halutaan vaikuttaa henkilöstön ter- Työhyvinvoinnin ylläpitämisessä vastuu on yksilön, muta yritys antaa mahdollisuuden, sanoo Smartumin Hanna Suoranta.. On myös tärkeää löytää uusia virikkeitä ja näkökulmia esimerkiksi ooppera on tehnyt paljon tullakseen lähelle ihmisiä, kertoo Suoranta ja muistuttaa, että työnantajan tuki hyville kokemuksille arjen keskellä tuntuu erityisen hyvältä nyt kun taloudet ovat tiukalla. Pienetkin muutokset elämänlaadussa ovat merkittäviä. Koulutus on maksutonta, mikäli tutkinnon suorittaja suorittaa koulutuksen oppisopimuskoulutuksena. Työhyvinvoinnin lisäämisen Bigler arvioi vaikuttaneen hyvin. Smartumissa on paneuduttu kulttuurin terveyttä edistävään vaikutukseen. Tyypillisin arvosana on varsin korkea eli 8. teessa 213 380, eli lähes 4000 enemmän kuin vuotta aiemmin. Hakulomakkeen saat tilaamalla koulutussihteeriltä tai kotisivuiltamme, www.hrakk.fi. - Työterveyden edistäminen kuuluu henkilökuntafilosofiaamme, sanoo Bigler ja kertoo, että vaikka ravintolaja majoitusala koetaan nuorten ja terveiden ihmisten alaksi, kannattaa nuortenkin terveyskäyttäytymiseen vaikuttaa - istuttaa hyvät elämäntavat ja jarruttaa huonoa kehitystä. (019) 778 2404, marita.vainio@hrakk.fi. Tilaa soittamalla numeroon (09) 547 621, tai lähettämällä sähköpostia osoitteeseen boy@boy.fi yhteisiä liikunta- ja kulttuuritapahtumia, jotka tuovat extraa arkiseen aherrukseen. 0400 398 482, atte.grönroos@hrakk.fi ja koulutussihteeri Marita Vainio, puh. Aika: Paikka: Hinta: 9.2.200927.1.2011 HyvinkäänRiihimäen aikuiskoulutuskeskus, Torikatu 18, 05800 Hyvinkää. Muussa tapauksessa opiskelumaksu on 600 sisältäen opetuksen, materiaalin ja tutkintomaksun. Kouluttaja Atte Grönroos, puh. veyskäyttäytymiseen. Tuemme siinä tupakasta vieroittamista ja henkilöstöruoalle on luotu standardi. Tavoitteemme on myös profiloitua yrityksenä, joka houkuttelee ihmisiä, jotka haluavat elää terveellisesti joiden kanssa meillä on yhteinen arvopohja. Enemmän osaamista Työhyvinvointi johtamisstrategiassa Scandic Hotels Oy:n henkilöstöpäällikkö Kai Bigler kertoo, että Smartumin seteli on hyvä työväline. Se on osa johtamisstrategiaa ja siihen täytyy sitoutua, eikä hyvinvointia lisääviä etuja tule leikata pois huonoinakaan aikoina. Jäsenmäärä kasvoi PAM :in mukaan erityisesti kesän jälkeen, joten osa uusista jäsenistä lienee hakenut turvaa ammattiliitosta talousuutisten synkentyessä. Tutkintomaksu on kaikille 50,50 . - Onnistumisemme perustuu työntekijän onnistumiseen. PAMin jäsenistä oli naisia vuodenvaihteen tilastoissa 79,75 prosenttia ja miehiä 20,25 prosenttia. - Viime vuonna liikuntaseteleitä käytettiin 50 päivässä ja kulttuuriseteli tuo uusia käyttäjiä edun piiriin. Kulttuurisetelin käyttäjän ongelmaksi voi koitua runsaudenpula: setelillä pääsee muun muassa teatteriin, katsomaan stand up koomikon esityksiä, elokuviin, jääkiekko-otteluun tai harrastamaan maalausta tai bänditoimintaa. Kouluarvosanaksi työpaikkojen työsuojelutoiminnasta valtuutetut antavat 7,5. Suurilla työpaikoilla työsuojeluvaltuutetut näkevät puutteita olevan vähän ja ongelmat kasaantuvat pienille työpaikoille. Tilaa nyt itsellesi! Onko palvelusi ja ruokatuotteesi kunnossa? Laita ne kuntoon suorittamalla Tuotekehittäjän erikoisammattitutkinto ravintola-, kahvila- ja catering-alalle Tutkinto on tarkoitettu henkilöille/yrittäjille, jotka toimivat ravintola- ja catering-alalla tuotteiden/palveluiden kehittämistehtävissä tai ovat ryhtymässä tällaisiin tehtäviin. (019) 778 2404, marita.vainio@hrakk.fi Kaikki hunajasta! Tilaa itsellesi Kari Koivulehdon Hunaja Kirja. Miesten osuus oli nyt aavistuksen suurempi kuin vuotta aiemmin. Arvosanat kuitenkin jakaantuvat pienten ja suurten työpaikkojen välillä. STU:n lukijoille tarjoushintaan 19,90! (ovh 39,90) Kirjatilauksiin lisätään postikulut. Haku: Lisätiedot: Koulutuksen infotilaisuus on torstaina 22.1.2009 klo 1416 aikuiskoulutuskeskuksen kokoushuoneessa osoitteessa Torikatu 18 (käyntiosoite Tallimiehenkatu 5), Hyvinkää. Meillä on paljon sinkkuja heillä on ainakin kerran päivässä mahdollisuus syödä terveellinen ateria. - Sairaspoissaoloprosenttimme ovat pysyneet samana vuodesta 2005, vaikka sairaspoissaolot ovat suomalaisessa työelämässä lisääntyneet
- Ostan luonnonkalaa, ahventa, kuhaa, haukea, siikaa ja silakkaa, kolmelta ammattikalastajalta. Kylmäketjun turvaamiseksi kalastajat saavat mukaansa styroxlaatikoita ja jäitä kalojen pakkaamiseen kuljetusta varten. - Kalat saattavat vaurioitua, mikäli pyydystämiseen käytetään pienisilmäisiä verkkoja tai niiden ylösnostamisessa käytetään liian järeitä verkonvetokoneita, yrittäjä kertoo kalastajakokemuksen rintaäänellä. Kalapajalla käsitellään kalaa noin 1000 kiloa viikossa, kesäaikaan määrät nousevat 300 - 400 kiloon päivässä. Ahvensaaliit ovat Rauman seudulla romahtaneet viimeisen vuoden aikana. Edellytyksenä on, että kalan täytyy olla pyynti- tuoretta ja saalistamiseen on käytetty asianmukaisia kalastusvälineitä. Fileistä poistetaan ruodot ja vatsaevät. Savustettua siikaa tarjolla. ekka Niemisen kalastusinnostus sai alkunsa äidin ostamasta mato-ongesta ja yhteisistä kalareissuista. Pekka Nieminen ryhtyi kehittämään ammattikalastuksen rinnalle mahdollista jatkojalostusta vuonna 2004. Lohifileistä tehdään lisäk-. Järvikuhaa on tullut riittävästi, mutta siikaa saadaan vähemmän. Syynä kalakantojen vähentymiseen lienee hylkeiden ja merimetsojen runsas esiintyminen, jotka pyrkivät samoille apajille kalastajien kanssa. Kun pojalle karttui ikää, niin kalastusvälineetkin monipuolistuivat. Kalavalikoimaa täydentävät meri- ja kirjolohi, joita fileroidaan ja savustetaan Kalapajalla. m ät a an tet io talteen ja paka taa nm yy nt n. rte va iä Sii an Pekka Nieminen näyttää mallia, miten merilohi fileroidaan. Onki vaihtui virveliin ja erilaisiin kalaverkkoihin, joilla Nieminen pyydysti kaloja ammatikseen 15 vuoden ajan. Tuore kala fileroidaan ja fileistä poistetaan ruodot ja piikit. Savu- ja muiden kalatuotteiden lisäksi kalatiskillä on myynnissä tuoretta kalaa. Kala jalostuu tuotteiksi Pekan Kalapajan periaatteena on valmistaa ensiluokkaisia tuotteita. Satunnaiset kalastajat mukaan lukien kalaa hankitaan lähialueelta yli kymmeneltä eri toimijalta. Omat kalansaaliit eivät enää riittäneet kasvaneen kysynnän ja vähentyneen kalakannan vuoksi, joten yrittäjä päätti kääntyä muiden kalastajien puoleen runsas vuosi sitten. Aluksi hän fileroi ja savusti kalaa ystävilleen ja tutuilleen. Valitettavan moni ammattikalastaja on luovuttanut ja hakeutunut muihin tehtäviin, Pekka miettii mahdollisia syitä kalansaaliiden ja perinteisen ammatin hiipumiseen. Pekan Kalapajalle toimitetaan luonnonkalojen lisäksi suomalaista meri- ja kirjolohta. Pekan Kalapajan tiloissa sijaitsevassa myymälässä palveluvuorossa Henna Grönman. 12 TAMMI-HELMIKUU 2009 STU Ruoka & Pekan herkut tulevat Positiivinen tulosvaroitus Reilulta kaupalta (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) - Vuoden 2008 kolmella Ravitsemus Teksti ja kuvat: Marjatta Rohila ensimmäisellä neljänneksellä Reilun kaupan tuotteiden myynnin arvo kasvoi peräti 62 prosenttia verrattuna edellisvuoden vastaavaan ajanjaksoon. Myös loppuvuoden alustavat luvut näyttävät hyviltä, ja koko vuoden myynnin arvo nousee arviolta 50 miljoonaan euroon, sanoi kauppaneuvos Soili Suonoja. suoraan kalastajilta Eurajoella sijaitsevalle Pekan Kalapajalle hankitaan luonnonkalaa lähialueen ammattikalastajilta
Viime vuoden tammikuussa myynnin kasvu oli ollut vuoden takaiseen 3,1 prosenttia ja syyskuussa kasvuprosentti oli jo 5 prosenttia. Tarjous voimassa 20.02.2009 saakka si medaljonkeja, kuutioita ja annospaloja. Lohifileen makuun on päästy myös Saksassa, jonne sitä on päätynyt teollisuusvierailijoiden matkassa. Hyljettä pahempi kilpailija löytyy kuitenkin merimetsoista, joita parveili syksyllä 4000 5000 lintua saalistaen ja tuhoten kuhakannan Eurajo- en salmesta. Tilaus alkaa seuraavaksi ilmestyvästä numerosta. Määräaikainen (12 kk) 59 3 numeroa 9,90 Nimi Postitoimipaikka STU 8/2008 Ammattilehden tilaushinta on verovähennyskelpoinen! 3 numeroa 90 9 pu ! uip ous H rj Ta o laa j n! Ti ä tänä 00003 Helsinki Vastauslähetys. Saat tilauksestasi kuittausviestin ja postitse laskun. Kaikkein hankalimpana asiana koen markkinoinnin, johon itselläni ei ole riittävästi aikaa, yrittäjä pohtii työn tuomia haasteita. Tarjoushinnat vain uusille tilaajille. Vuoden alusta meille on tulossa kylmäauto, jolla kuljetukset pystytään hoitamaan myös lähialueen ulko- Kalapajalla käsitellään kalaa noin 1000 kiloa viikossa. puolelle, yrittäjä kertoo uusista investoinneista. Hylkeet ja merimetsot kuuluvat suojelukohteisiin. Puhelin Lähetä viesti STU 3 ETUNIMI SUKUNIMI LÄHIOSOITE POSTIOSOITE numeroon 16303. - Asiakkaitamme ovat Eurajoen kunta, erilaiset työpaikkaruokalat, ravintoloita, pitopalveluja sekä kauppoja. Erikoisimpiin tuotevalikoimiin kuuluvat tonnikala, kuningasravut sekä ruotsalainen sillifile. Tilaus on määräaikainen ja alkaa seuraavaksi ilmestyvästä numerosta. Tilaan STU:n TILAA STU NYT TEKSTIVEISTILLÄ TO TO TO M M IIIM H H III H ET ET ET III!!! Nimi- ja osoitetietoja voidaan käyttää suoramarkkinointiin. Lisäksi ostetaan kirjolohen mätiä. - Savustamme lohen lisäksi ahventa, siikaa ja silakkaa. Kala vaihtaa omistajaa kiivaimmin joulu- ja kesäaikaan. - Kehitin juuri uutuustuotteena liemeen säilöttyjä "Pikku Pekan Silakoita", joita myydään 200 gramman rasioissa sekä suurtalouksille irtomyynnissä. Asiakkaita läheltä ja kaukaa Kalapajan tiloissa sijaitseva myymälä on avoinna arkipäivisin. Ratilainen kalastaa verkoilla siikaa, ahventa, haukea ja madetta. Kuhan kutu- ja poikasalueet sijaitsevat rannikon lahtivesissä. Kalatuotteita käydään myymässä Eurajoen torilla lauantaisin. Minulle on tärkeintä valmistaa laadukkaita tuotteita ja palvella asiakkaita hyvin. Olemme kokeilleet myös pallaksen ja makrillin savustamista, jossa onnistuimme erinomaisesti, Pekka kertoo tyytyväisenä. STU TAMMI-HELMIKUU 2009 13 Matkailu toi Turkuun 240 miljoonaa euroa (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Vuonna 2007 Turun kaupungissa vieraili 1,7 miljoonaa matkailijaa ja kaupungin välitön matkailutulo oli lähes 240 miljoonaa euroa. Toimitan tuotteet tilaajalle omalla autolla. Haku on päättymässä: toimi nopeasti! amiedu.fi Suurtalousuutiset Postimaksu on jo maksettu Tunnus 5007538 Kestotilaus (12 kk jatkuva) 54 Postinumero Lähiosoite Palvelun hinta on 0 . Pekka Nieminen kertoo, että hän käyttää pienten yritysten palveluja. Olen kokenut sellaisenkin kalareissun, että pyytämässä olleisiin 200 verkkoon on jäänyt vain yksi ahven. Kalapajan tuotteita on viety tuliaisiksi ulkomaille, kuten Kreikkaan ja Italiaan. Meiltä saa myös kylmäsavustettua ja loimutettua lohta, johon olemme kehittäneet oman menetelmän. Pakasteruokien suosion taustalla on kuluttajien pyrkimys halvempiin ruokiin. Pätevöidy Tarjoilijan ammattitutkinto, Suurtalouskokin ammattitutkinto, Dieettikokin erikoisammattitutkinto, Hotelli-, ravintola- ja suurtalousesimiehen erikoisammattitutkinto 10.2.2009 alkaen. - Kalansaaliista kilpailevat hylkeet, joiden kanta on lisääntynyt tuntuvasti. Työpaikkavaikutus oli miltei 2000 henkilötyövuotta. Pakasteet pärjäävät talouden kylmetessä (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Pakasteruuat näyttävät hyö- Merkittävin työllistäjä matkailu on virkistys-, kulttuuri- ja liikuntapalveluissa ja ravitsemuspalveluissa, joissa molemmissa matkailu työllistää vähän yli 500 henkilöä tyvät talouden hidastumisesta TNS Worldpanelin Ison-Britannian tilastojen mukaan. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Telefinlandin, DNA:n, Saunalahden ja Ainan liittymistä. Siian mäti otetaan talteen ja pakataan myyntiä varten. Aikaisemmin sähköalalla toiminut Ratilainen on kalastanut ammattimaisesti 1990luvulta alkaen ja siirtynyt päätoimiseksi kalastajaksi vuosi sitten. Moni ammattikalastaja on vaihtanut alaa, joten harvenevaan ammattikuntaan lukeutuu Suomessa enää vain muutamia satoja kalastajia, Ratilainen kertoo harmistuneena. Pakasteruokien myynti on kasvanut viime vuoden aikana tasaisesti. Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen tekemän selvityksen mukaan harmaahyljekanta ja merimetsojen määrä rannikolla on lisääntynyt nopeasti viime vuosina. - Pidän työtäni mielenkiintoisena. Henkilökohtainen palvelu ja ostetusta tuotteesta saatu tieto suoraan valmistajalta ovat asioita, joita Nieminen arvostaa. Ammattikalastajien joukko harvenee Kalastaja Jari Ratilainen Eurajoelta toimittaa kalaa Pekan Kalapajalle. Se on johtanut siihen, että verkkokalastus avovesikaudella on vaikeutunut
14 TAMMI-HELMIKUU 2009 RUOKA & RAVITSEMUS Lisätietoja ja reseptejä: STU Fowsia Roble: "Keittiössä murheet unohtuvat" Mulki Elmi Mölsän somalikeittokirjasta osoitteesta http://personal.fimnet.fi/nly/mulki.molsa/ Teksti: Marjo-Kaisu Niinikoski, Kuvat: Aisha Roble ja Marjo-Kaisu Niinikoski Somalikeittiöstä ei ole puhuttu suomalaisessa mediassa juuri lainkaan. Vuonna 2001 julkaistun ensimmäisen suomenkielisen somalikeittokirjan (Somalialainen keittokirja, Bugga cuntokaris Soomaaliyeed) Somaliassa papaijaa ja mangoa kasvaa lähes joka kotitalon puutarhassa. Harmi, sillä osana afrikkalaista runsasta ruokakulttuuria somalikeittiö tarjoaa aistikkaan makumatkan tuoreiden raaka-aineiden, mausteiden, värien ja muotojen maailmaan. Haluan tehdä somalialaista keittiötä tunnetuksi suomalaisille. Käytämme myös paljon mausteita ja yrttejä kuten chiliä, currya, pippureita, korianteria, kardemummaa, kuminaa, inkivääriä, neilikkaa, kanelia ja salviaa. Tämä ei johdu siitä, ettei hän mielellään tekisi vierailleen ruokaa, vaan siitä, että hän tietää, miten työlästä ja pikkutarkkaa sambuusien valmistaminen on, Fowsia lisää. Liha on kuitenkin meidän keittiömme keskeinen raaka-aine. Helsingin Rastilassa on valmisteilla sambuuseja. Niitä tarjotaan yleensä juhlaruokana Jo ensimmäinen kosketus somalikeittiöön todistaa, että tämä ei ollut suinkaan turha reissu. osana notkuvaa ruokapöytää, jossa ruokalajeja on runsaasti. Ruoka on positiivinen ja ihmisiä yhdistävä asia, ja uskon, että parhaimmillaan se voi toimia myös sillanrakentajana eri kulttuurien välillä, Fowsia toteaa. Urahaaveita ja sambuuseja Kahden kulttuurin välissä luontevasti sukkuloiva Fowsia on juuri palannut opintomatkalta Englannista. Tuoreita hedelmiä syödään välipalana ja jälkiruokana.. STU päätti tehdä asialle jotakin ja ottaa selvää, mistä somalialainen ruokapöytä on tehty. Kahden kulttuurin kasvatti Fowsia Roble haluaa toimia somalikeittiön sanansaattajana. Fowsian lounaalla nautittiin sambuusien lisäksi herkullisia lampaankyljyksiä, mausteriisiä ja salaattia perunavihannesvadin kera. uomalaiset eivät tiedä juuri mitään somalialaisesta keittiöstä. Kulttuurimme on hyvin perhe- ja sukukeskeistä, ja ruoan jakaminen on meille luonnollista ja tärkeää. Perjantai on muslimien pyhäpäivä, jolloin perheet kokoontuvat yhteen erityisen aterian ääreen. Tällä kertaa Fowsia tarjoaa valmistamiaan sambuuseja upean lounaan alkupalana. Öljyssä uppopaistetut piiraat ovat herkullisia. Vaikka meille vieraita raaka-aineita on tänä päivänä etenkin pääkaupunkiseudulta yhä helpompi löytää, tarvitaan edelleen sopeutumista, luovuutta ja soveltamiskykyä. Ravintolaja matkailualalle tähtäävä nuori nainen kävi ottamassa kansainvälistä vauhtia opintoihinsa Southamptonin yliopistosta, jossa hän osallistui kahden kuukauden mittaiselle matkailualan valmistavalle kurssille. Sambuusi-piiras on yksi tunnetuimmista somalialaisista perinneruoista. Äitini opetti minulle, että vieraita ei saa koskaan päästää lähtemään, ennen kuin heidät on syötetty, Fowsia kuvaa. Somalit syövät riisiä, pastaa, maissia, papuja, perunoita, viljaa, vihanneksia, kalaa ja tuoreita hedelmiä. En ole kyllä törmännyt somaliin, joka olisi kasvissyöjä, Fowsia naurahtaa. Tein monta vuotta päivittäin kolme ateriaa perheelleni. Fowsia sanoo, että somalialaisille ruokailu on sekä arkena että juhlapyhinä aina sosiaalinen tapahtuma. Somaliasta Suomeen 7-vuotiaana perheensä kanssa muuttanut Fowsia Roble, 23, toi väriä tv-ruutuun kilpailtuaan kokkaustaidoissaan muiden kokkikandidaattien kanssa. Sambuusien lisäksi laitoin sinulle mausteriisiä, lampaankyljyksiä, peruna-vihannesvadin sekä salaattia. Äitinsä keittiöpuuhia seurannut Fowsia oli jo 8-vuotiaana niin rohkea kokki, että päätti omasta aloitteestaan ryhtyä laittamaan ruokaa koko perheelle. Jos menet pyytämään somalialaiselta naiselta, että teetkö minulle sambuuseja, ensimmäinen reaktio on "voi ei", Fowsia naurahtaa. Haluan tehdä suuresta intohimostani eli ruoanlaitostani itselleni ammatin, määrätietoinen Fowsia kuvaa. Valmistamme täällä Suomessa nautaa, lammasta ja kanaa, mutta Somaliassa varsinainen herkku on vuohen liha. Ne ovat liha-, kala- tai kasvistäytteisiä piiraita, joiden valmistaminen vaatii taidon lisäksi kärsivällisyyttä ja sorminäppäryyttä. MTV3:n Mestarikokki-ohjelma teki viime syksynä onnistuneen päänavauksen somalikeittiöön. Fowsia itse kiinnostui ruoanlaitosta jo ihan pikkutyttönä. Seuraava tähtäimeni on Ravintolakoulu Perho, jonne haen tänä keväänä. Siinä missä monet muut etniset vähemmistöt ovat tulleet meille tutuiksi, somalikulttuurin tuntemus on jäänyt enemmänkin arvailujen ja valitettavasti usein myös ennakkoluulojen varaan. Rakastan ruoanlaittoa, ja keittiöön pääseminen on minulle kuin toinen maailma, jossa unohtuvat myös surut ja murheet, Fowsia kuvaa. Myös teen ja kahvin maustamme vahvasti. Pastaa ja banaania Suomen somaliyhteisön kotien keittiö on saanut vaikutteita länsimaalaisista ja suomalaisista ruoanvalmistustavoista. Ensimmäinen mausteriisini tosin paloi pohjaan, mutta sen jälkeen ruoanlaitto alkoi sujua. Jo ensimmäinen kosketus somalikeittiöön todistaa, että tämä ei ollut suinkaan turha reissu. En maustanut tällä kertaa niin tulisesti kuin yleensä, kun en tiennyt, onko sinulla suomalainen vai kansainvälinen maku, Fowsia naurahtaa. Ruokailu on yhteinen asia "Koelounaan" lomassa keskustelu siirtyy siihen, miten somalit suhtautuvat ruokaan ja ruokailuun. Myös Suomessa asuvalla Roblen perheellä on tapana nauttia yh- teisistä herkkuhetkistä ennen viikonloppua. Somalialaiset maahanmuuttajat ovat olleet jo lähes 20 vuotta osa suomalaista yhteiskuntaa. Siitä huolimatta heidän kulttuurinsa ei ole avannut verhoaan kovinkaan paljon suurelle suomalaiselle yleisölle
Kaksi palloa pannaan päällekkäin ja väliin öljyä. Täytetyt ja suljetut sambuusituutit paistetaan uppoöljyssä, kunnes pinta on kauniin ruskea. Angeero Angeero on somalialainen perinneruoka. Sellaista ei Suomen katukuvassa ole ainakaan vielä nähty. Sambuusitaikinan voi valmistaa myös pastakoneella ja leikata kolmioiksi. Sambuusin täyte ½ kg naudan tai lampaan jauhelihaa (Somaliassa käytetään vuohen lihaa) 2 isoa sipulia 2 rkl öljyä 2 tl kuminaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa 1 litra ruokaöljyä paistamiseen Sambuusin valmistus vaatii sorminäppäryyttä ja kärsivällisyyttä. esipuheessa kirjan kirjoittaja Mulki Elmi Mölsä toteaa, että entisten paimentolaisten perinteiset nuotiotulet ovat vaihtuneet Suomessa sähköhelloihin ja valurautapannut teflonpannuihin. Ne taputellaan tasaisiksi. Fowsia sanoo, että Helsingissä muutaman moskeijan yhteydessä on kyllä somaliravintola, mutta ne on tarkoitettu vain miehille, jotka ko- koontuvat syömään moskeijassa käynnin jälkeen. Italian ja Somalian välisen siirtomaahistorian vuoksi somalikeittiö on saanut vaikutteita myös italialaisesta keittiöstä. Kastikkeiden si- jaan pastaa tarjoillaan usein muhennosten kera, ja kuriositeettina mainittakoon, että samalle lautaselle sopii somalipastan kanssa myös vaikkapa banaani. Olen ollut jo niin pitkään Suomessa, että haluan edistää ja muuttaa asioita parempaan suuntaan, Fowsia vastaa. Somaliassa taikina valmistetaan yleensä maissista tai sorgamista, joihin lisätään vehnäjauhoja. 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja 1 dl maissijauhoja 5 dl vettä 3 rkl sokeria ½ pakettia hiivaa 1 tl suolaa Hiiva sekoitetaan haaleaan veteen. Vaihtoehtoisesti taikinan voi antaa hapantua yön yli. Pastat ja spagetit vääntyvät afrikkalaiskeittiöissä omalla perinteisellä ja persoonallisella tavallaan. Haluaisin perustaa nimenomaan sellaisen ravintolan, joka ei olisi suunnattu pelkästään somaleille, vaan että se toimisi kulttuurien välisenä käden ojentajana. Toisiinsa kaulitut viipaleet erotellaan toisistaan. Etiopiassa, jossa taikina valmistetaan hirssistä. Löysä taikina vispataan hyvin sekaisin. Kolmion sivun pitää olla vähintään 15 cm. Ai mikäkö sen nimi voisi olla. Somalian lisäksi sitä syödään mm. Sitten ne kaulitaan hyvin ohuiksi ja kuivataan uunissa miedossa lämmössä noin 100 Casteessa muutaman minuutin. Ne eivät saa ruskistua. Esimerkiksi canjeero (angeero eli pannulla taikinasta paistettu "lätty") ja sabaajad (leipä), johon alun perin käytettiin sorgamia (somalivilja) ja maissia, voidaan Suomessa korvata paikallisilla jauhoilla, kuten ruisjauhoilla", Mölsä kirjoittaa. Sitten ne täytetään sambuusitäytteellä ja suljetaan. Taikinaan ei saa jäädä muhkuroita. Ne ovat juhlaruokaa. Sen annetaan nousta noin 20 minuuttia. Annetaan niiden seistä noin 20 minuuttia huoneen lämmössä. Totta kai haaveilen siitä. Kun vesi on haihtunut ja jauheliha ruskistunut, täyte jäähdytetään. Suomalaiset kutsuvat sambuuseja somalialaisiksi lihapiiraiksi. Sambuusin kuoritaikina ½ kg vehnäjauhoja ¼ tl vettä 3 rkl öljyä 1 tl suolaa Ainekset sekoitetaan keskenään hyvin. En nyt osaa näin äkkiseltään vastata, mutta jotakin eksoottista se olisi, naurahtaa nuori eteenpäin pyrkivä somalinainen. Pannulla kuumennetaan öljy. Kolmiot taitetaan tuutin muotoon ja liimataan kiinni vesi-vehnäjauhoseoksella. Fowsia tunnustautuu suureksi italialaisen keittiön ystäväksi. "Ruokakulttuuri muuttuu ajan ja paikan mukaan. Miten on, olisiko nyt aika ja tilaus kaupalliselta pohjalta toimivalle somaliravintolalle, joka olisi avoinna suurelle yleisölle. Näin lopputuloksena on 8 sambuusin kuorta. Siihen lisätään jauhot, sokeri ja suola. Teen paljon pastaruokia ja käyn mielelläni ystävieni kanssa syömässä ulkona italialaisessa ravintolassa, Fowsia sanoo. Milloin syntyy somaliravintola? Keskustelu kääntyy ajatusleikkiin somaliravintolasta. Lisätään jauheliha, sipuli ja mausteet. Taikina otetaan pois uunista ja taitetaan kaksi kertaa. STU RUOKA & RAVITSEMUS TAMMI-HELMIKUU 2009 15 Kurkistus Somalikeittiöön Sambuusi Sambuusit ovat tunnetuin somaliruoka. Tällöin ei käytetä hiivaa vaan edellisen taikinan hapatetta.. Taikinasta pyöritellään pieniä kämmenen kokoisia palloja. Mikä voisi olla sen parempi tapa edistää kulttuurien välistä yhteistyötä kuin ruoka. Muodostuneita viivoja myöten ne leikataan neljään osaan kolmion muotoon
010 402 2300, fax 010 402 2344 Huhtamäki Oyj www.mildola.fi MAIDONANNOSTELIJAT Polarpakintie, 13300 Hämeenlinna puh. 020 737 0000 · www.vendor. KERTA- JA KATTAUSTUOTTEET Kasviöljyt ammattilaisille Kaikki kahvin valmistukseen 0424 9241 | www.abra.fi Ratkaisut juoma- ja ruokatarjoiluihin. Huhtamäki Foodservice Kattava valikoima tarjoilupakkauksia, take away -tuotteita ja kerta-astioita. Mildola oy Puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi, SK-avainasiakaspäällikkö Tommi Koukonen puh. 02-5789 318 Puh. 040 581 3031, tommi.koukonen@myllynparas.fi Tuotetilaukset: puh. 16 TAMMI-HELMIKUU 2009 STU ASTIASTOT FOOD SERVICE MYYNTI Etelä-Suomi, länsi Et Jorma Lindblom 050-384 0981 Etelä-Suomi, itä E Maininki Mainin Mettälä 050-384 0111 Keski-Suomi Anne Hämäläinen 050-384 0823 H Pohjois-Suomi P Saara Päkkilä 050-384 2597 Kala-, marja- ja sienisäilykkeet sekä säilövihannekset. Puh. 044 557 3421 | Lisää SK-tuotteita: www.myllynparas.fi HELKAMA FORSTE OY PL 71, 30101 FORSSA E-mail: coolers@helfo.com, www.helfo.com. (03) 3141 9900, fax (03) 3141 9940 skmyynti@lasikoiso.fi www.lasikoiso.fi ELINTARVIKKEET Kahvilaitteet, kahvit ja tarvikkeet, huolto ja ylläpito. 010 686 7000, fax 010 686 7351 www.huhtamaki.fi KYLMÄKALUSTEET Herra Snellmanin HoReCa-palvelut Hanna 06-7866 265 Kirsti 06-7866 245 Jarno 09-77495 436 www.snellman. - lasiovijääkaapit - lasiovipakastekaapit - suurtalous, jää- ja pakastekaapit Myynti: SK-avainasiakaspäällikkö Sami Virtakoski puh. ja fax 02-5722 198 Tule ja rekisteröidy: www.valiokanava.fi w verkkopalvelu yritysasiakkaille ERIKOISLIHATUOTTEET KALATUOTTEET Tutustu kuvastoomme: www.iittalagroup.com/horeca Merenherkut www.arvokokkonen.fi 09-2786070 KAHVINVALMISTUSLAITTEET Keittiö- ja kattaustarvikkeet www.nestleprofessional.fi SK-MYYNTI: Hämeenpuisto 27, 33210 TAMPERE Puh
0204 3913 fax 0204 39 4360 metos.finland@metos.com www.metos.com Share more of our thinking at www.electrolux.com TYÖASUT TAKUUHUOLLETTU ON HYVÄ VAIHTOEHTO UUDELLE! Resta-Mesta Oy on erikoistunut takuuhuollettujen suurkeittiö- ja ravintolalaitteiden myyntiin. (09) 857 4767 fax (09) 857 4929 email: putsiini putsiini.fi Take away- ja säilytysrasiat Keittiötuotteet: foliot, kelmut ja vuoat DuniForm-aterianpakkausjärjestelmä Suojakaasulaitteet Duni OY /DFS Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki Puh. (09) 8689810, Fax. (09) 757 0600 kopal@kopal.fi 00620 HELSINKI Fax (09) 757 0611 www.kopal.fi Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. (09) 1462133 www.duni.com HUNAJATUOTTEITA Laatuhunajaa luonnosta. SUUNNITTELU- JA KONSULTTIPALVELU Ammattikeittiösuunnittelua 20 vuotta SAM Reilun kaupan hunajaa kätevässä pullossa ja annospikarissa omasta tukustasi. Lähes 100 suurkeittiöreseptiä: Suurkeittiö-Insinööritoimisto RP Oy Kiviaidankatu 2 C - 00210 Helsinki - Puh. 09 5476 2221,gsm 040 456 0265 eira.korhonen@boy.fi KÄSIPYYHKEET, PEHMOPAPERIT Metsä Tissue Oy, Pl 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu 01046 47 999, telefax 01046 47 713, 03-474 8146 www.metsatissue.com www.katrin.com RAVINTOLA- JA SK-LAITTEET Puhtaasti parempi tuotevalikoima ammattikeittiöiden puhtaanapidon ja hygienian hallintaan SUOJAKÄSINEET Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu KOPAL KEITTIÖT OY Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 www.electrolux-professional.fi Läkkisepäntie 9 Puh. 09 671 033 rita.pulli@suurkeittiorp.fi www.suurkeittiorp.fi www.suurtalousuutiset.fi Ajankohtaista asiaa!. STU PALVELUT KYLMÄTILAA SK-HYGIENIA TAMMI-HELMIKUU 2009 17 VÄLINEET OMAVALVONTAAN Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! Ota yhteyttä Eira Korhonen, puh. NYT MEILTÄ Puh (09) 701 6455 ERILAISIA myynti@resta-mesta.fi YLEISKONEITA www.resta-mesta.fi SORMISUOJILLA! HÄMEENTIE 92 - MYYNTI 00550 HELSINKI - VUOKRAUS - HUOLTO Kokinvaatteet Mannerheimintie 19 A 00250 Helsinki www.putsiini.fi puh. Hinnoitteluperusteemme on noin 1/3 puolet vastaavan uuden hinnasta
Koristele leivokset tuorein marja- tai hedelmäpaloin ja sitruunamelissnlehdin. Sulata pullat mieluiten kylmiössä ja nostata 1 h 36 °C lämmössä (75 % RH). Voit keventää halutessasi vaahtoa maitorahkalla. Vatkaa kinuskikermavaahdoksi, lisää siihen varovasti huoneenlämpöistä kinuskikastiketta, sekoita vain vähän. Anna palojen sulaa 2 tuntia kylmiössä tai huoneenlämmössä1 tunti. Laita vaahto pursottimeen, jossa on koristetylla ja koristele leivosten reunat kauniisti. Vinkki: Tee mansikka laskiaispullia, käytä täytteeseen vaahtoutuvaa mansikkakermaa, mansikkahilloa ja mansikoita. Leikkaa siksi kohmeisena, että kinuski ei tartu veitseen. Lisäksi leikkaamisessa hyvä apu on kuumaan veteen kasteltu terävä suorateräinen leikkuuveitsi. Näillä henkilöillä sairastumisriski oli 65 prosenttia pienempi. Kinuski Laskiaispullat 30 kpl 1 kpl Myllyn Paras Kinuski Levykakku (2 kg, pakaste) vispikermaa, sokeria ja vaniljasokeria tuoreita marjoja tai hedelmäpaloja sitruunamelissan lehtiä 30 kpl Myllyn Paras Kahvipullaa (pakaste, yksi pulla painaa 70 g, laktoositon, maidoton) Kinuski-hillotäyte 400 g vaahtoutuvaa kinuskikermaa 100 g kinuskikastiketta 400 g vadelmahilloa Leikkaa kohmeinen Myllyn Paras pakaste Kinuski Levykakku 24 palaan eli 3 x 8. Pienin riski oli keski-iässä kohtalaisesti eli 3-5 kuppia vuorokaudessa kahvia juovilla. Vatkaa vaahtoutuva kermaa vaahdoksi, mausta se kevyesti sokerilla ja vaniljasokerilla. Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi Kinuski Levykakun käyttö: Myllyn Paras Kinuski Levykakku on kinuskipäällysteinen, hedelmätäytteinen vähälaktoosinen Levykakku. 18 TAMMI-HELMIKUU 2009 PALVELUT STU SK-PAKKAUSRASIAT Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! Ota yhteyttä Eira Korhonen puh. Leikkaa jäähtyneistä pullista hattu irti. 09 5476 2221, gsm 040 456 0265 eira.korhonen@boy.fi Tilaa itsellesi tai kaverillesi ilmainen näytenumero! www.suurtalousuutiset.fi Nro 9 LOKAKUU 2008 IRTONUMERO 7,40 RUOKA & RAVITSEMUS HOTELLIT RAVINTOLAT Nro 8 SYYSKUU 2008 IRTONUMERO 7,40 HOTELLIT KULTAA Suomen kokkimaajoukkueelle. Urku auki uudella konseptilla. 30 vuotta ruokaa ja naurua saman katon alla. Hotellilaboratoriossa testataan tuotteistuksia. Sivu 25 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 30 Sivu 10 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 28 Tuukka Koski tietää mitä kuvaa. Sivu 20 KOULUTUS RAVINTOLAT Ngamta Chobsiang: Motivaation huipulla ilman täydellistä kielitaitoa. Sivu 6 Raku Yassa syödään yhteisiltä lautasilta. P&M Design tekee trendeistä totta työasuissa. Sivu 12 Sivu 14 CATERING Ajankohtaista asiaa! www.suurtalousuutiset.fi Wanha Satama 4.11.2008 Uudet ja vanhat liinat somistavat sovussa. Tie ammattiin, väriä jouluun! LEMPI & LOISTE Sivu 16 Sami Ristiniemi teeskentelee ruudussa kokkaavansa. Sivu 17 SUURTALOUDET Mintussa tarjotaan kotiruokaa lähiruoasta. Bling blingiä jouluun skandinaavisella kohtuudella. Sivu 16 Virallinen yhteistyökumppani Anu Turkia-Rachad: Ateria 2008 vahvistaa osaamista. Uudet tekstiilit kestävät ja hellivät! JOULU Sivu 10 Sivu 4 Kahvi pitää muistin vireessä (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Reseptit Koristellut Kinuskileivokset 24 kpl Kahvin juonti keskiiässä voi pienentää dementiaan ja Alzheimerin tautiin sairastumisen riskiä myöhemmällä iällä, kertoo suomalaistutkimus. Laita pullan väliin reilusti vadelmahilloa ja kinuskikermaa. Tuote säilyy sulatettuna kylmiössä 7 vrk. Voitele ja ripottele pintaan raesokeria, paista kauniin värisiksi noin 10 min. Paloittelematonta levykakkua sulatetaan 4 tuntia kylmiössä tai huoneenlämmössä 2 tuntia. Tutkimuksessa havaittiin, että keski-iässä kahvia juoneilla oli pienempi riski sairastua dementiaan ja Alzheimerin tautiin myöhäisiällä kuin niillä, jotka eivät juoneet kahvia lain- kaan tai joivat vain hieman. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen. Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi
Valitettavan useasti mausteyrtit ja mausteet säilytetään lämpöä tuottavien keittiölaitteiden läheisyydessä olevilla hyllyillä ja avonaisissa purkeissa. Ammattilaisten tärkeimpänä osaamisen alueena on raaka-aineiden laaja-alainen tuntemus ja käyttö. Paljonko on sen jälkeen ympäristöä kuormitettu. Oikaisemalla tehokkaaksi ajetussa prosessissa puhtaiden makujen maustamistaito jää usein kehittymättä. Sama työ, eri palkka Minulle tarjottiin töitä koulun keittiössä pienemmällä paikalla kuin vastaavassa työssä tavallisessa henkilöstöravintolassa. Mausta vähän käytetyillä juureksilla, kuten maa-artisokalla, retiisillä, retikalla Mausta jouluisilla mausteilla, kuten kanelilla, inkiväärillä ja neilikalla, etenkin kasvikunnan raaka-aineita! Loihdi ruokaisa ja kaunis väri kastikkeeseen melassilla Esimerkiksi currysta: sekoita keskenään ½ curryä ja ½ kurkumaa, saat seoksen, joka antaa pehmeän maun ja kauniin värin ruokaan ilman rasvassa polttamista (kiehauttamista). Maustamisessa olennaista on myös luottaa omiin aisteihinsa. Hän vastaa tuoreet leipomotuotteet Suomen liiketoiminnasta sekä Vaasan&Vaasan Oy:n kaikesta vähittäiskauppamyynnistä ja -markkinoinnista. Lähetä mielipiteesi kirjeitse osoitteella STU/Mielipide, B Yhtiöt Oy, Nuijamiestentie 5 A, 00400 Helsinki tai sähköpostilla toimitus@suurtalousuutiset.fi Nimityksiä Atria Suomi KTM Jarmo Lindholmin vastuualuetta laajennetaan siten, että hän vastaa nykyisen vastuualueensa lisäksi myös Atria Suomi Oy:n myynnistä vähittäiskaupan ja food service -sektorin asiakkaille. Ostiko kansa. Näin mausteiden aromit laimentuvat jopa muutamassa viikossa. Vanhemmat pakkaavat varmuuden vuoksi eväitä mukaan kouluun, että kasvavat lapset jaksaisivat pitkän päivän koulun tarjoamilla vähillä eväillä. Fenkoli (hintavana raaka-aineena) hienoksi hakattuna pienissäkin määrissä antaa aromaattisen ja vahvan maun salaateissa, keitoissa, osana kastiketta, paistoksissa, kalaruoissa. Näkyvätkö tulokset kuukausien jälkeen. Suomen liiketoimintojen kaupallinen johtaja Kari Lampinen on nimitetty Suomen maajohtajaksi. Toimitusjohtajana Karjula johtaa Fazer Amica toimialaa ja toimintojen kehittämistä ja yhteistyötä eri toimintamaissa. Pienille ei näköjään tarvitse tehdä hyvää ja laadukasta ruokaa eikä heidän makuaististaan ja mielipi- teistään tarvitse välittää. Mausteilla korostetaan ensisijaisesti raaka-aineiden omia makuja. Ihmettelyn aiheeksi jäävät asiakaspalautteet, joiden mukaan ammattilaisten valmistamat ruoat maistuvat samalta, olipa sitten kyseessä liha, kala, tai kasvisruoka. Hän raportoi johtaja Jukka Mäntykivelle. Seuraamme kestävän kehityksen esiinmarssia kuin ympäristöä enemmän kuormittava ruoka. Oliko tämä ympäristön suojeluun vakavasti sitoutumattoman mainosjippo. Hänen vastuualueenaan on erityisesti kehittää uusia, brändättyjä konsepteja konsernin nykyiseen liiketoimintaan ja kokonaan uusille liiketoiminta-alueille. Vaasan & Vaasan Viron maajohtajaksi on nimitetty tällä hetkellä AS Leiburin talousjohtajana toimiva Olli Johansson. Konsernin uuden johtoryhmän muodostavat Kalle Tanhuanpää, Ants Promann, Lenita Ingelin, Juri Jolkkonen, Vesa Moisio, Harri Roos (talous ja rahoitus), Kalevi Saikkonen (t&k ja tekniikka) ja Anja Kuparinen (henkilöstö). Sen oppii vain harjoittelemalla. Tarkkaile tekemääsi ruokaa ja ole tarvittaessa kriittinen ja aina valmis kokeilemaan uudelleen ja uutta. Hienonnetut kuivatut yrtit laitetaan ruokaan valmistuksen alussa ja tuoreet yrtit kypsentämisen puolessa välissä. Puhtaiden makujen hienosäätöön tarvitaan myös näppituntumaa, tietotaitoa siitä miten mausteet käyttäytyvät. Vai tuliko tunne että ympäristösyistä nyt syödään pettuleipää ja juodaan sikurikahvia. Esimerkiksi kovapintainen rosmariini vaatii hienontamisen. Fazer Amica -toimialan toimitusjohtaja MMM Teija Andersen on nimitetty konsernin brand performance -johtajaksi ja Fazer Amican hallituksen jäseneksi. Ei myöskään sen valmistus. Johtaja Jarmo Lindholm vastaa 1.12.2008 alkaen Atria Suomi Oy: n markkinoinnista, tuotekehityksestä ja myynnistä. (Valitettavasti suurin osa niistä leikataan pois jo kauppatavaraksi laitettaessa.) Yksittäisten yrttien käyttö yrttimausteseosten sijasta Tarkista käyttämiesi mausteseosten lisäaine- ja suolapitoisuudet Kaiva esiin unohdetut ja vähän käytössä olevat! Kynteli, voimakasta makua antavana lipstikka, sieniruokien upeana mausteena laventeli. Asiakkaan oikeus on saada ja nauttia puhtaista ja maistuvista ruoista aterioidessaan ammattikeittiöiden ruokapalveluissa! Treenataan mausteosaamistamme.. Missä raha piilee, kun sitä ei ainakaan ammattiväen ajamana saada lisää. Kahden päivittäin useasti ruokaa syövän lapsen äitinä ihmettelen, miten niin lapselle tarjottu ruoan valmistus tulisi olla helpompi ja vaatimattomampi työ kuin solmiot kaulassa ja jakkupuvuissa syövien aikuisten. Oliko ruoka yhtä hyvää ja suosittua Toimitus vastaa: Ihmisten herättely on osa ympäristön suojelua, vaikka se olisi vain päivän teema. Suomen liiketoimintojen tuotantojohtaja Tapio Waris on nimitetty tuotantojohtajaksi. Brand performance -johtajana Andersen vastaa konsernin kuluttajabrändeistä. Tässä oli nyt yksi irtonainen viikko kunnes taas palataan normaaliarkeen. Kuivat ja tuoreet tarvitsevat erilaisen kypsymisajan. Arja Yli-Kivistö on nimitetty järjestelmäpäälliköksi vastuualueenaan Atria Suomen verkkopalvelut ja henkilöstötoiminnon järjestelmät. Kuivatut yrtit on hienonnettava huhmarissa, jotta niihin saadaan paljon leikkauspintaa ja samalla edesautetaan makuaineiden uuttamista. Kirjoita omalla nimelläsi. Se ei ole maustamisen taituruutta, että pannulla kuumassa öljyssä poltetaan mausteiden hienostuneet aromit, etenkin aromikkaiden yrttien, tai pilataan ruoka liian karkealla mustapippurirouheella. Atria-konsernin organisaatiossa Jarmo Lindholm vastaa tuotekehityksestä ja tuoteryhmähallinnasta ja raportoi tässä tehtävässään konsernin toimitusjohtaja Matti Tikkakoskelle. Ennakkoluuloton rohkeus ja yksittäisten mausteiden osaava käyttö antavat vahvat tukijalat maistuville ruoille. Hän myös jatkaa konsernin johtoryhmän jäsenenä. Rita Ramanauskiene ja Vesa Jalava jatkavat nykyrooleissaan Liettuan ja Latvian maajohtajina. UAB Vilniaus Duonan kehitysjohtaja Olli Lavikka on nimitetty tuotekehitysjohtajaksi toimipaikkanaan Espoo. Ruokien valitetaan myös olevan mitään sanomattoman, tunkkaisen makuisia. Perusteluksi sanottiin, ettei työ ole niin vaativaa laadun suhteen. Nuori alalle tulija Lahti horeca-alalle ja toivottavasti saamme myös julkaista raportin Mecan teemaviikon pitkäaikaisista tuloksista myöhemmin keväällä. Margit Kojo Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit.kojo@kolumbus.fi Enemmän puhtaita makuja ruokiin Maustamisen pohjana on ruoan raaka-aineet. Nyt on kyse kuitenkin omasta jälkikasvustamme ja heidän hyvinvoinnistaan. Suurin epäkohta tähän löytyy ammattikeittiöiden kuiva-ainevarastojen hyllyiltä, jotka ovat pullollaan valmiita seoksia ja jauheita, joiden säilytyksessä ja käytössä on toivomisen varaa. Nimimerkin hyväksymme vain poikkeustapauksessa, jossa hyvin perusteltu mielipide saattaa aiheuttaa kirjoittajalle ikävyyksiä. Arja Yli-Kivistön toimipaikka on Nurmossa. Fazer Amica Fazer Amica -toimialan toimitusjohtajaksi ja konsernin johtoryhmän jäseneksi on nimitetty Fazer Amica Suomen henkilöstöjohtaja KTM Iris Karjula. Maustamista harjoittelemalla oppii nopeasti ja etenkin rohkeasti kokeilemalla kehittyy taitavaksi maustajaksi. Näkkileivät ja hapankorput -liiketoiminta-aluesta vastaavaksi johtajaksi on 1.12.2008 alkaen nimitetty Juri Jolkkonen, joka toimii tällä hetkellä Suomen liiketoiminnan markkinointijohtajana. Raaka-aineiden perusmaut Toinen maustamiseen liittyvä myytti on, että runsaalla rasvamäärällä saadaan makuihin pyöreyttä ja että rasva on ruoassa maun antaja. Kouluruoka kun ei saa maksaa mitään. Kaikille ruokaa tekevä äiti Ruoan puhtaat maut ovat suuri haaste Makuja tihkuvan hyvän ruoan tuottaja on ensin oppinut maustamaan ruoat yksittäisillä mausteilla. Myös tuoreet yrtit hienonnetaan, jotta saadaan paljon leikkauspintaa makujen uuttamiseksi ruokaan. Fenkolin hapsimaiset lehdet säilyvät pitkään freesinä koristeluissa. Miksi vain yksi viikko eettisiä valintoja, kun muualla patistetaan reiluun kauppaan ja kestävään kehitykseen melkeinpä niin, että se on enemmänkin sääntö eikä vain pelkkä poikkeus. Mausteiden osuus makunautintoja hivelevän hyvän aterian hinnasta on pieni, mutta merkitys sitäkin suurempi! Jaa mielipiteesi kaikkien lukijoiden kanssa! Suurtalousuutiset avaa sivunsa lukijoidensa mielipiteille ja toivottaa reipasta tuuletusta alamme ammattiasioista kuin myös palstalla julkaistuista mielipiteistä. Suomen liiketoiminnasta vastaava johtaja Vesa Moisio on nimitetty vastaamaan konsernin liiketoiminnan ohjauksesta ja hankinnoista. STU TAMMI-HELMIKUU 2009 19 mielestäni MINUN Palstalla Eettisyys ei ole mainosjippo STU:n numerossa 10/2008 oli artikkeli hel- sinkiläisen Mecca-ravintolan teemaviikosta, jolla tarjottiin ruokia, joiden valmistus on kuormittaa ilmastoa vähemmän kuin normaalimenyy. Ollaan skarppina! Yrteillä maustamisessa niiden solukoista uutetaan eteeriset öljyt ja makuaineet, siksi ne tarvitsevat aikaa, lämpöä ja kosteutta. Jokaisessa ammattikeittiöissä tulisikin olla huhmari (mortteli) ahkerassa käytössä. Voita ja kermaa ei ole kielletty kokonaan käyttämästä, eikä tarvitse olla fanaattisia, mutta tässä asiassa ammattilaisen tippa on yleensä melkoinen loraus. Vinkkejä! Käytä fenkolia makujen antajana! Sen hienostunut aniksensiemenen maku korostuu niin kylmissä kuin lämpimissä ruoissa. Mausteet tulisi säilyttää kuivassa, mieluiten viileässä ja auringonvalolta suojatussa, paikassa ja käytön yhteydessä muistettava aina sulkea purkin kansi. Lindholm on Atria Suomen johtoryhmän jäsen ja raportoi tässä tehtävässään toimitusjohtaja Juha Gröhnille
Esiintyvänä taiteilijana yritän syödä niin terveellisesti kuin mahdollista, jotta jaksaisin. Pitkä kantahihna ja sisätasku. Lisätietoja kampanjasta: puh. 050 415 0520 Katso tarkempia tietoja ja ilmoittaudu www.helsinki.fi/palmenia Helsingin yliopisto Koulutus- ja kehittämiskeskus Palmenia www.helsinki.fi/palmenia Osallistu FIDAN "Ystävä"-jäsenhankintakampanjaan! Toimi näin: Kerro ystävällesi FIDASTA ja täyttäkää yhdessä www-sivuilla (www. Mikä on kansainvälisellä urallasi mieleenpainuvin ruokakokemuksesi. Maikkarilla pyöri aikoinaan ohjelma Kokkisota. Neloskanavan Kuorosodassa taisteleva Marion on "siviilissä" rauhaa rakastava ja henkiseen hyvinvointiin panostava elämän tutkija, jolla pysyy myös kauha kädessä keittiössä. Tiedustelut: marianne. Mikä on lempiruokasi. Tiedustelut: marianne.terkki-mallat@helsinki.fi, p. terkki-mallat@helsinki.fi, p. Sivistynyt?! Tietenkin Marionin helsinkiläinen kuoro. tai 10.6.2009. Järjestö edistää ruoka-alan ammattilaisten hyvinvointia, työelämätaitoja ja ammattikeittiöalan arvostusta. Pidän pehmeistä hedelmäkarkeista ja suomalaisesta lakusta. Oletko herkkusuu. Minkä maan keittiö on sinun suosikkisi ja miksi. Millaisen arvosanan annat suomalaiselle ruokakulttuurille. Ehkäpä, koska harvemmin valmistan ruokia reseptin mukaisesti. dary. Entäpä hyveesi. Kampanja voimassa 31.5.2009 asti. Eviran julkaisemien vuoden 2006 tietojen mukaan salmonellaa esiintyy tuontilihassa vähemmän kuin kotimaisessa karjassa: nautakarjojen todellisen salmonellaesiintyvyyden keskiarvon arvioitiin olevan 0,9% kun se tuodussa naudanlihassa ja naudanlihaa sisältävissä tuontielintarvikkeissa oli 0,7 %. Kiitos Marion haastattelusta. Kyllä vaan... 0503413957/ 0503494774 1: Sinivalkoinen 2: Mustavalkoinen Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Finnish Dietetic Association palvelee ravitsemisalan toimijoita valtakunnallisesti ja alueellisesti. Mielituoksusta ja vaahtokarkista! Voimavarakeskeinen työnohjaajakoulutus, 80 op, 24.9.2009 - syksy 2011. Lahjakassien värivaihtoehdot: Uuden jäsenen hankkija saa lahjaksi Marimekon olkakassin jokaisesta uudesta jäsenestä. Ehkä kuitenkin kaikista tärkein ja rakkain on euroviisuedustus vuonna 62 Luxemburgissa "Tipi Tiillä". Lähinnä se näkyy juhlapyhien aikaan erikoisaterioina. Pidän kiinalaisesta ja japanilaisesta ruoasta. Millä tavalla ruoka ja ravintolat liittyvät työhösi ja uraasi laulajana ja esiintyvänä artistina. Minkä koet itse urasi huippuhetkenä. Olisiko Sinusta kilpailemaan ruoanlaittotaidoillasi. Hyviä ravintoloita on paljon. Entäpä juomakokemuksesi. Lohi, missä muodossa tahansa. STU lähettää sinulle tsemppiä kuorosodankäyntiin! Tuore väitöstutkimus elintarviketurvallisuudesta osoittaa, että naudanlihaa sisältävät tuontielintarvikkeet voivat altistaa suomalaisia kuluttajia salmonel- latartunnalle merkittävästi enemmän kuin kotimaiset tuotteet. 050 415 0520 Valmentajille ja kouluttajille Koulutussuunnittelu, 5 op, 28. Arkena ei oikeastaan mikään erota "muiden" keittiöistä, paitsi se, että minun jääkaapistani ei löydy sianlihaa. Kassin koko: 32x35x5,5 cm Materiaali: kevyt markiisi 100 % puuvilla Lisätietoja: Kassin yläreunassa on magneettineppi. Pääsit levyttämään jo 15-vuotiaana ja siitä lähtien sinulla on ollut vientiä monella saralla. Esimerkiksi Ravintola Töölönrannan sunnuntaibrunssi on loistava! Saattaisin myös viedä heidät johonkin suomalaisia ruokia tarjoavaan ravintolaan. Nettisivuillasi (www.marionrung.com) on hellyttävä mustavalkoinen kuva sinusta 2-vuotiaana suu täynnä mustikoita. Ehkä jollakin tavoin...muuten olen syksyihminen. - Salmonellatapausten määrä voi kohota nopeasti,. Esiinnyn paljon ravintoloissa, ne ovat siis työnantajiani. Miten rikas juutalainen kulttuuri näkyy kotisi ja sukusi keittiössä arkena ja juhlapyhinä. Mistä ammennat voimaa työhösi ja elämääsi ja mitä sinulle merkitsee henkinen hyvinvointi. ) oleva lomake, joka löytyy jäseneksi palkin takaa nimellä "Ystävä-kampanja". Uunilohi. Siitä alkoi urani. Eikä tahti näytä hidastuvan. Henkinen hyvinvointi on minulle hyvin tärkeää. . Ulkomainen naudanliha ei ole ollut salmonellariski jos salmonellan esiintyvyys kyseisissä tuontielintarvikkeissa lisääntyisi tai niiden osuus kulutuksesta kasvaisi selvästi, väitöskirjan tekijä, Eviran riskinarviointiyksikön erikoistutkija Pirkko Tuominen kirjoittaa. Yritän ymmärtää elämää. Paljasta vielä, mikä on sinun paheesi. ja 2. Yritän olla syömättä niitä... 050 415 0520 Työnohjaajien täydennyskoulutus: Kehittävä konsepti työnohjauksessa, 30 op,12.3. Jos pienet tytöt on tehty kanelista ja kukkasista, mistä Marion on tehty. dary. Niitä on niin paljon. Kokkailetko itse ja jos kokkailet, mikä on oma bravuurisi keittiössä. Sivistynyt arvauksesi: Kenen kuoro voittaa sodan. Mihin ravintolaan veisit Suomessa ulkomaalaiset vieraasi. Tuleeko itsellesi joka kevät "tipi-tii" -olo. Syömällä oikein, liikkumalla sekä pysähtymällä välillä mietiskelemään ja olemaan mahdollisimman positiivinen. 050 415 0515 Koko kansan rakastama estraditaiteilija, laulaja Marion Rung on tehnyt häikäisevän pitkän ja menestyksekkään uran. Sinulla on takanasi hyvin pitkä ura. Sinulla on juutalaiset sukujuuret. - 4.12.2009 Tiedustelut: jussi.onnismaa@helsinki.fi, 050 415 0518 Organisaation kehittäjille ja kehittyjille (myös tilauskoulutuksena) Ammatillinen kehittyminen työssä ja työyhteisössä -valmennusohjelma, 3 op, 1.4., 20.4., 12.5., ja 9.6. Asiasta kertoo Ruokatieto. - 3.6.2009 Tiedustelut: marianne.terkki-mallat@helsinki.fi, p. Luen mielelläni kirjoja, jotka sisältävät mielenkiintoisia asioita ihmisen henkisestä kasvusta ja kehityksestä. - 29.4. Olet mukana Nelosella parhaillaan pyörivässä Kuorosodassa. STU TAMMI-HELMIKUU 2009 21 Lempi & loiste Täydennyskoulutusta Marion Rung Kuva: Marion Enterprise Oy Työnohjaajille - tuleville ja nykyisille Työnohjaajakoulutus yhteisenä oppimisprosessina, 80 op, 27.3.2009 - 12.2.2011 Kouluttajat Jan-Christer Wahlbeck ja Jussi Onnismaa. Thaimaan voimakkaasti maustettu ruoka! Juon hyvin harvoin alkoholia, vesi riittää. Lahja toimitetaan heti, kun uusi jäsen on maksanut liittymismaksun ja vuoden 2009 jäsenmaksun. Kysy vapaita paikkoja, jussi.onnismaa@helsinki.fi, 050 415 0518 Ratkaisukeskeinen työnohjaajakoulutus, 80 op, 19.3.2009 - 31.5.2011 Tiedustelut: mari.juote@helsinki.fi, p. Antaisin ehkä 8. Silloin tällöin. Suomen kansa muistaakin sinut ehkä parhaiten juuri vuoden 1962 Luxemburgin euroviisuista. Pidän suomalaisesta kotiruoasta. FIDAN monipuolisen ohjelmatarjonnan löydät www-sivuilta www
Ristikkoon 10/08 oikein vastanneiden kesken arvotun palkinnon voitti Piia Töllinen, Turkhaudasta. Kiitos palautteesta! Vastaa oheisella kupongilla tai internetissä (suurtalousuutiset.fi) 20.02.2009 mennessä. Kaikkien vastanneiden kesken arvotaan Villeroy & Bochi Ceramic Plus uunivuoka (koko 38 x 27 cm, arvo 57 euroa.) Numerossa 10/08 olleen arvonnan voitti Tuula-Maija Hintsa, Helsingistä. Voittajalle toimitetaan palkintona Kari Koivulehdon Hunaja -kirjan. Voittajalle toimitetaan palkintona Vivo | Villeroy & Bochin -aamiaissetti, arvo 79 euroa. a) 37. Monenneksiko taitoluistelija Kiira Korpi sijoittui Helsingissä järjestetyissä EM-kisoissa. c) 7. Missä Bruce Springsteen konsertoi 2.6.2009. Mitä on häränliha. a) 3. Kuoreen tunnus "Ristikko 1-2/09". ONNEA! Ratkaisu 10 STU:n Lukijakilpailu Postimaksu on jo maksettu Villeroy & Boch kilpailu Vastauslähetys Tunnus 5007538 00003 Helsinki Suurtalousuutiset Äänestä Suurtalousuutisten 1-2/09 mielenkiintoisin juttu ja voita Villeroy & Boch Ceramic Plus uunivuoka. b) 54. a) Austiniin, Texasiin b) Charlotteen, EteläCarolinaan c)Bostoniin, Massachusettsiin 4. Viime numeron suosituin juttu oli "Persoonat tässä kisaavat". Oikein vastanneiden kesken arvomme tuotepalkinnon. 22 TAMMI-HELMIKUU 2009 VIIHDE TAPAHTUMAKALENTERI Nimi Paikka STU Aika ISM PROSWETS COLOGNE NEF-DAGENE FRUIT LOGISTICA FASTFOOD & CAFE BIOFACH TEMA CHINA DRINKTEC NORTH ATLANTIC SEAFOOD G+H BOULANGERIE, PATISSERIE, GLACERIE ANUGA FOODTEC Köln Köln Oslo Berliini Sollentuna Nürnberg Kööpenhamina Guangzhou Oslo Brno Pariisi Köln 01.-04.02.2009 01.-04.02.2009 03.-06.02.2009 04.-06.02.2009 04.-05.02.2009 19.-22.02.2009 22.-25.02.2009 03.-06.03.2009 04.-05.03.2009 04.-06.03.2009 08.-10.03.2009 10.-13.03.2009 1. a)Tampereen Ratinassa b) Helsingin Olympiastadionilla c) Valkoisessa talossa Washingtonissa 5. Monesko hallitus on Vanhasen toinen hallitus. Onnittelemme voittajaa! STU:n numero 1-2/2009 mielenkiintoisin juttu oli: Vastaajan yhteystiedot Nimi Lähiosoite Postinumero Puhelin STU1-2/2009 Postitoimipaikka Villeroy & Boch Ceramic Plus pinta on ainutlaatuisen helppo puhdistaa, sopii vähärasvaiseen, terveelliseen ruoanvalmistukseen.. Mihin Hudson-jokeen pakkolaskun tehnyt US Airwaysin lento 1549 oli matkalla. 2. b) 5. c) 70. 3. a) raavaan sonnin lihaa b) naaras- tai uroshärän lihaa c) kuohitun sonnin lihaa Vastaukset: 1.b, 2..c, 3.b, 4.a, 5.c Nimi: Osoite: Lähetä ristikko 20.02.2009 mennessä osoitteeseen Suurtalousuutiset, Nuijamiestentie 5 A, 00400 HELSINKI
by santa maria on seitsemän mausteseosta, joilla kaikilla on oma persoonallinen temperamenttinsa .Trendikkäitä makuja on yhdistetty perinteisiin mausteisiin. Yli 70 prosenttia suomalaisista pitää terveellisyyttä ylipäätään erittäin tai melko tärkeänä liemikuutioiden valintaperusteena. Osa kuluttajista vierastaa elintarvikkeissa yleisesti käytettävää natriumglutamaattia: noin kolmannes suhtautuu siihen kielteisesti ja 41 prosenttia kertoo valitsevansa mieluummin liemikuution, jossa ei ole natriumglutamaattia. Uusi espresso-sekoitus ammattikäyttöön Paulig Espresso Fa- Luomua ja terveysvaikutteista Arla Ingmanin uusi, vatsaa hellivä Arla Cultura ProBio on markkinoiden ensimmäinen luomuraaka-aineista valmistettu terveysvaikutteinen tehojuoma. Gold Label on kehitetty herkutteluhetkiin, makuelämyksen parissa on ahkeroitu pitkään jopa sen verran että sen todetaan käyvän täydellisesti yksiin Geisha-suklaan kanssa. Luonnollisesti hyvää oloa tuova tehojuoma on pakattu kierrätettäviin annospulloihin. vorito on ammattilaiskäyttöön kehitetty italialaistyyppinen premium espresso. Se on yhdistelmä brasilialaisia, nicaragualaisia, guatemalalaisia ja kolumbialaisia arabica-papuja. Kahvin paahtoaste on 4. Englannin Herefordshiressä Dunkertonien perheyrityksessä valmistetut tuotteet ovat perinteikkäitä, vahvoja ja aromikkaita. Nikolai Vehnä Lager Ruokailijoille suunnattu hedelmäinen premiumolut myydään 50 cl:n tölkeissä, johon on painettu pala panimohistoriaa. Juhlavuoden erikois-Presidentti 80-vuotias kahvi saa juhlavuosipainoksen: Presidentti Gold Label Original on uusi tuote kahden muun Presidentti-kahvin rinnalla. STU TAMMI-HELMIKUU 2009 23 Tuoteuutuuksia Karhu Korpisavu Ravintolamyyntiin tammikuussa lan- seerattu savun makuinen Karhu Korpisavu jatkaa karvaisen olutmerkin tuoteperhettä. Mausteseoksiin ei ole lisätty arominvahventeita ja seokset eivät sisällä gluteenia eikä laktoosia. Wasabia Japanista. TNS Gallup selvitti Maggin toimeksiannosta kuluttajien valintaperusteita liemikuutioiden ostamisessa. Inkivääriä Kiinasta. Suolapitoisuus on tärkein yksittäinen valintaperuste. Nyt voivat luomun kannattajat nauttia aitoja siidereitä. Uudessa more. Liha-, kana-, kala- ja kasvisliemikuutioiden ravitsemuksellisuus on päivätty ja koostumus muuttunut helpommin murennettavaksi. Sen sisältämät kolme probioottista bakteeria tasapainottavat tutkitusti vatsan ja suoliston toimintaa sekä auttavat vahvistamaan elimistön luonnollista vastustuskykyä. Brasiliassa kasvanut conillon-tyyppinen robusta viimeistelee vahvan mutta pehmeän maun ja muodostaa espressoon hyvän creman. Uutuudet ovat cacao & chili, chili & lime, orange pepper, pasta basilico, smoked paprika, triple pepper ja wasabi & sesame. Luomusiideriä Englannista Alan oma roskaastia valikoima Monipuolinen SSS Horeca roska-astiavalikoima on suunniteltu ammattikeittiöiden käyttöön. 6-prosenttinen tumma erikoisolut on saatavilla 33 cl:n lasipulloissa sekä hanasta rajoitetun ajan. Kaukaiset kulttuurit purkissa Chiliä Meksikosta. Papua Uudesta-Guineasta ja Guatemalasta hankitut pavut tuovat keveää tyylikkyyttä kahvinautintoon. Myynnissä papuina1 kg:n pakkauksissa.. Kestävillä roska-astioilla ja niiden apuvälineillä parannetaan jätteiden lajittelua, pienennetään ristikontaminaation vaaraa ja parannetaan työergonomiaa. Marjapitoisessa tehojuomassa on kaksi makuvaihtoehtoa: Vadelmamustikka ja Mansikka- punainen tee. Uusi tulokas on suodatinkahvi, joka hivenen karkeampana sopii hienosti myös pressopannuun. Maggi-liemikuutiot uudistuvat Maggi uudisti koko liemikuutiosarjansa. Roskaastioita (25 - 240 l) on saatavana joko kiinteillä pyörillä tai erillisillä rulla-alustoilla
040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi, HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Koukonen puh. TEKEMISEN MAKU VUODESTA 1928 HoReCa Herkulliset Uutuudet! Kinuski Levykakku Kypsä ä Mummon Mustikkapulla Kuningatar Piirakkalevy Kypsä ä Makkaratäytestick Kypsä ypsä Rahka-Vaniljakierrepulla Tosca Piirakkalevy Mansikkainen nsikkainen Levykakku V d l Vadelmainen i Levykakku Mustikka Mustikka Piirakkalevy Kypsä Kypsä s MansikkaVaniljapitko Myllyn Paras tarjoaa uutuuksia juhlaan ja arkeen! Mummon Mustikkapulla, Mansikka-Vaniljapitko ja Rahka-Vaniljakierrepulla ovat herkulliset pakasteuutuudet, jotka Myllyn Paras tarjoaa nyt kypsäpakasteena. Levykakuista uutuutena ovat mansikka, vadelma ja kinuski. Uutuutena ovat myös makeat piirakkalevyt, valitse kuningatar, mustikka tai tosca. 040 581 3031, tommi.koukonen@myllynparas.fi Tuotetilaukset: puh. Suolaiseen valikoimaan uutuutena on tullut Makkaratäytestick, joka on nopea vaihtoehto välipalaksi. TNRO 6274 6275 6276 6271 6272 6273 6722 6720 6724 6726 Tuote MP Kinuski Levykakku, 2 kg MP Mansikkainen Levykakku, 2 kg MP Vadelmainen Levykakku, 2 kg MP Mustikka Piirakkalevy, 24 palaa 1,25 kg x 3 levyä MP Tosca Piirakkalevy, 24 palaa 1,2 kg x 3 levyä MP Kuningatar Piirakkalevy, 24 palaa 1,25 kg x 3 levyä MP Kypsä Makkaratäytestick, 30 x 110 g MP Kypsä Mummon Mustikkapulla, 30 x 100 g MP Kypsä Mansikka-Vaniljapitko, 12 x 420 g MP Kypsä Rahka-Vaniljakierrepulla, 30 x 80 g Laktoositon Laktoositon Laktoositon Laktoositon Vähälaktoosinen Laktoositon Vähälaktoosinen Laktoositon Vähälaktoosinen Vähälaktoosinen EAN 6417700062742 6417700062759 6417700062766 6417700062711 6417700062728 6417700062735 6417700067228 6417700067204 6417700067242 6417700067266 Wihuri Heinon Tukku Meira Nova Kespro 612549 1074354 612002 1074352 612341 1074353 628123 628131 1074351 =EAN 628081 1074350 =EAN 540948 =EAN =EAN 540609 537183 1073826 =EAN 537266 1073822 Myynti: HoReCa-avainasiakaspäällikkö Sami Virtakoski puh. 044 557 3421 | Lisää HoReCa-tuotteita: www.myllynparas.fi