STU 3/2009 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Nro 3 MAALISKUU 2009 IRTONUMERO 7,40 RUOKA & RAVITSEMUS SUURTALOUDET Antti Kauppi Opiskeluun hittituotteita tarjolla! Onko ruoka kulttuuria. Ministeri vastaa. Sivu 15 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 6 RAVINTOLAT Villen Tähti idea! Vuokralle bilehuoneita! Onnea HannaEmilia ja Minttu! Opinnäytetyö inspiroi ekovalintoihin. Sivu 20 Sivu 8 CATERING Anni-Helena Erolahti: "Kehitysvammainen on ilopilleri töissä" Sivu 12 LEMPI & LOISTE Kalle Lindroth luottaa perusruokaan. Sivu 13 SUURTALOUDET Merja "PunaPippuri" Salosen salaisuus: KAALILAATIKKO! Joutsenmerkki toi menestyksen ja HAAGA-HELIA palkitsevat parhaan opinnäytetyön! Sivu 4
Kun haluat hyvien juttujen kyytipojaksi, ota yhteys Eiraan! Puh. () tai eira.korhonen@suurtalousuutiset.fi
On kiva katsella, miten iloiseksi asiakkaan voi tehdä keittämällä vaikkapa mannapuuroa. Yhtenä aamuna Pena tuli henkilö-autolla ja sanoi kavereille: "Löin hanskat tiskiin ja menin työvoimatoimistoon ja nyt saan 60 euroo päiväs enkä tee mitään." Seuraavana päivänä Repa meni työkkäriin ja sanoi: "Mä tuun viidelläkympillä." Merja sanoo, että koska työpaikkaruokailu on aina tarveruokailua, palvelun pitää olla tehokasta ja nopeaa. Tarjoamme puhtaista raaka-aineista valmistettua kotiruokaa. Merjan epäilykset osoittautuivat kuitenkin tarpeettomiksi, sillä varsin pian hän sai huomata, että tämän päivän rekkakuskit haluavat laadukasta, suhteellisen kevyttä ja terveellistä ruokaa. Silti se tapahtuu aina asiakkaan ehdoilla ja asiakasta kuunnellen. anko-Hyvinkää-Porvoontiellä eli kansan suussa 25-tiellä käy arkipäivisin kova kuhina. Housun vyötärö puristaa ja ratin takana alkaa väsyttää. Se uppoaa niin rekkapoikiin kuin toimistotyötä tekeviin naisiinkin. PunaPippurin kaalilaatikko, makkarakeitto ja läskisoosi ovat myös tunnettuja käsitteitä, ja niitä tullaan varta vasten syömään kauempaakin. Kerran yksi mies oli meillä syömässä kaalilaatikkoa. Tien varrella Rajamäen kohdalla sijaitsee myös rekkamiesten suosima taukopaikka, lounasravintola PunaPippuri. Asiakkaita odottavat aamukahvit, terveellinen puuroaamiainen marja- tai hedelmälisukkeineen, runsaasti täytetyt sämpylät ja tuoreet vastapaistetut munkit. Tällaista sai lapsuudessa vain mummolassa, hyvin ihmisläheinen ja palvelualtis emäntä naurahtaa. Käsitys siitä, että re k k a m i e h e t syövät raskaasti ja rasvaista, on täysin aikansa elänyt. Kaverit lähtivät Lohjalta saakka ajamaan ja olivat jopa niin tyytyväisiä, että poikkeavat harva se kerta, kun meillä on kaalilaatikkopäivä, Merja kertoo. Lounasravintola PunaPippurin emäntä paljastaa, että nykyajan rekkamiehet ovat tarkkoja siitä, mitä ajotauoillansa suuhunsa pistävät. Teksti ja kuvat: Marjo-Kaisu Niinikoski Rahtarivitsi Joka aamu liikennöitsijät kokoontuivat aamukahville turisemaan asioista. Eineksiä tai puolivalmisteita emme käytä, vaan teemme kastikkeista lähtien kaiken itse alus- ta alkaen, toteaa PunaPippurin omistaja, emäntä ja ravintoloitsija Merja Salonen. Salaatti maistuu raavaille miehille PunaPippuri perustettiin kolmisen vuotta sitten, kun Nurmijärven Rajamäen Ketunpesän teollisuusalueelle tarvittiin työmaaruokalaa. Se omistaa entuudestaan muun muassa juoma-alan maahantuontia ja markkinointia harjoittavan Servaali Oy:n. - Omistuksen vaihdoksella Mallaskoski saa vihdoin kaivattuja lisämuskeleita myyntiin ja markkinointiinsa, kertoo Mallaskosken toimitusjohtaja ja osaomistaja Markus Lyyra. Ravintoloitsija Merja Salonen, Punapippuri: "Kaalilaatikko ja läskisoosi soo menestyksiä!" Rekkamiehen annos ei tarkoita enää jättikokoisia makkaraperunoita tai rasvaa tirsuvia lihiksiä. Kun vastasin, että kyllä sitä riittää, hän soitti kavereilleen ja ilmoitti, että PunaPippurissa on tarjolla kotona tehtyä kaalilaatikkoa. Ajattelin ensin, että pystynköhän minä tekemään ruokaa rekkamiehille ja muille raavaan työn tekijöille. Ravintolan asiakkaista 85 prosenttia on miehiä, ja se kuuluu Rahtarit ry:n RahtiRasti -verkostoon. Kun minua pyydettiin lähtemään mukaan, en ollut alkuun kovin innostunut. Eräskin mies oli aivan haltioissaan ja sanoi, että voi miten hyvää tämä mannapuuro on. Saan usein toiveita keittää aamiaiselle perinteisiä suomalaisia puuroja. Alueelle nousseen kuljetusliike Kiitosimeonin pääkonttorin yhteyteen rakennettiin myös ravintolatilat, jossa toimintansa aloitti Merjan emännöimä PunaPippuri. Merja korostaa, että kotiruoassakin täytyy olla makua. PunaPippurissa kaikki tehdään alusta saakka itse. Seinäjokelainen Mallaskosken panimo myydään Captol Invest Oy:lle. Läskisoosi perunamuusin, puolukoitten, maustekurkkujen ja punajuuren kanssa on suuri pakkaspäivän herkku. Makkarakeiton suosio perustuu myös siihen, että sitä ei ole saatavana eineksenä, Merja paljastaa.. 4 MAALISKUU 2009 STU Mallaskosken panimo uudelle omistajalle (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Suurtaloudet Tulisuutta ja makua. Me olemme rehti aamiais- ja lounaspaikka, johon on helppo poiketa. Kuskit ovat hyvin tietoisia siitä, mitä syövät eikä sekään pidä paikkaansa, että miehet eivät söisi salaattia ja rehuja, Merja lisää. Mannapuuroa ja kaalilaatikkoa Merja avaa ravintolansa arkiaamuisin jo puoli kuudelta. Monet ovat sanoneet minulle, että jos pitkän ajon jälkeen vetää tauolla kunnon mätöt naamaan, loppupäivä on mennyt pilalle. Pelkäsin, että enhän minä osaa laittaa paistettuja perunoita, porsaankyljyksiä tai höyrymakkaraa, kun olen tottunut aiemmin ihan toisenlaiseen asiakaskuntaan, henkilöstöravintoloitsijana aiemmin työskennellyt Merja naurahtaa. Syötyään hän kysyi, onko sitä vielä jäljellä. Sen salaisuus piilee siinä, että teemme kaiken itse ja aidoista raakaaineista. Hangon tuontisatamasta lähtee päivittäin satoja rekkoja, jotka kuljettavat lasteja eri puolille Suomea. "Rekkamiehen annos" on kotoisin siltä ajalta, kun iltaisin ja öiseen aikaan rekkakuskeilla ei ollut tarjolla muuta vaihtoehtoa kuin kurvata nakkikioskille tai grillille, Merja kuvaa
Joka tapauksessa terassi on mahdollisuus menestykseen mikset hyödyntäisi sitä? Keitä pasta ja jäähdytä kylmällä vedellä, niin saat siitä helposti irtonaisen. Hyvä vaihtoehto keittopuolelle on kalakeitto valmistettuna suomalaisesta kalasta. Ruskista broilerin suikaleet pannulla kevyesti. PunaPippurin lisäksi hän pyörittää Rajamäen keskustassa olevaa tilausravintola PikkuParonia. Ravintolassa toki halutaan syödä, mutta parin sadan euron lasku on monelle liikaa. Taustalla saattaa olla jotakin ihan muuta kuin selkä, ja ongelman ratkaisu löytyykin korvien välistä. He eivät aina ole suurten tukkuliikkeiden asiakkaita vaan saattavat ostaa raaka-aineensa vaikkapa Lidlin myymälöiden tarjouksina. Lisäksi Amica on maan selvästi tunnetuin ruokailupalveluyritys. Verkostoon kuuluu liikenneasemia, lounaskahviloita, ruokaravintoloita ja grillikioskeja, jotka ovat kiinnostuneita kuljettajien hyvinvoinnista. Unesta täytyy muistaa myös pitää huolta. Terassia avattaessa kannattaa siis pitää tupakkaa myynnissä. Rastit antavat jäsenille Rahtari-jäsenkorttia vastaan alennuksia. Työssä tärkeintä on se, että on itse tasapainossa työnsä kanssa. Olen vuosien mittaan oppinut tuntemaan itseäni. Millainen tarjottava sitten olisi ruokapaikan pitäjälle hyvä business. Syitä tähän olivat inflaation voimistuminen ja yleisen taloudellisen epävarmuuden lisääntymi- kimuksen tekemässä kyselyssä parhaan arvosanan asiakaspalvelusta, toimintavarmuudesta sekä henkilöstön ammattitaidosta ja asiantuntemuksesta. Merjan herätyskello soi jokainen arkiaamu kello 03.15. Tiedot käyvät ilmi Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRan kokoamasta tilastosta. Suurusta keitto vehnäjauhoilla, lisää mausteet ja tarkista suola. Merja antaa muutaman vinkin työssä jaksamiseen. Unta energinen ja iloinen ravintoloitsija sanoo tarvitsevansa vain "kadehdittavat" 5-6 tuntia yössä. Lomalla puolestaan osaan levätä, ja silloin minulta on aivan turha tulla kyselemään, mitä teen työkseni, Merja naurahtaa. Sekoita kaikki aineet keskenään Kiehauta perunat ja kasvikset sekä pieneksi silputtu sipuli. Jäsenmäärä oli vuoden 2008 lopussa 26 042, joista naisia oli 5,2 prosenttia. Kevät tuo menestyksen? Nyt on korkea aika miettiä, miten ensi kesänä tehdään tuottavaa liiketoimintaa. Terassilla voi tehdä mukavasti tiliä. Jäähdytä ne. Pientä lisätuloa voi saada sikarilajitelmalla moni haluaa eritoten alkoholia nauttiessaan röyhytellä. Myös tuotteiden laadusta, joka on vastaajien mielestä tärkein yksittäinen tekijä, Fazer Amica saa parhaan arvosanan. Viikonloput menevät PikkuParonissa työskennellessä. Monella kunnallisella viljelytontilla saattaakin löytää siistejä, selvästi ammattilaisen oloisia viljelmiä, joita hyödynnetään ravintolassa. Moni asuintalo ei millään halua terassia alakerran ravintolaan syynä on iloinen puheensorina joka loppuiltaa kohden vain lisääntyy. Esimerkiksi ahventa alkaa pian saada kutupyynnistä kala on silloin edullista, toimitusvarmuus kohtuullista ja maku mitä parhainta. Jokainen voi itse vaikuttaa ilmapiiriin omalta osaltaan, iloinen karjalaistyttö Merja vinkkaa. Tärkeä huomioitava on ruokapaikan kiinteistön suhtautuminen. Mietihän siis ruokavaihtoehtoja perinteisistä suomalaisista vaihtoehdoista se voi olla menestyksen avain! Nykyrekkamiehen herkkumenu Broilerisalaatti Savuporokeitto ½ l trikolorpastaa 300g hunaja broilerinsuikaleita 1 purkki ananaspaloja puolikas meloni (kuutioina tai palloina) 250 g kirsikkatomaatteja (halkaistaan) 1 kpl tuore kurkku (kuutioi) 400-500 g poroa tai riistarouhetta 1 rkl vehnäjauhoja ½ l vettä 2 kpl lihaliemikuutioita 2 dl kuohukermaa 1 kpl iso sipuli 1 paketti viherpippurijuustoa 2 pussia keittojuuressuikaleita 1 l perunaa kuutioina 2 kpl valkosipulin kynsiä Ripaus mustapippurirouhetta Avaisinko terassin? Nyt on hyvä aika miettiä terassin avausmahdollisuuksia kesäksi. STU MAALISKUU 2009 5 Amicalle kehuja ja kehitystoiveita (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Fazer Amica saa Taloustut- Ravintoloiden aljoholimyynti väheni (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Hotelli-, ravintola- ja matkailupalveluiden kysyntä kääntyi viime vuonna pitkään jatkuneen suotuisan kehityksen jälkeen lievään laskuun. Ainakin hyvät puolet voisi kopioida suomalaiseenkin yritysmaailmaan ja jopa jalostaa niitä parhaiten maahamme sopiviksi. Yhdistyksen tehtävänä on myös selvittää taukopaikkoihin liittyviä puutteita ja antaa esityksiä niiden saamiseksi entistä paremmin kuljetta- jia palveleviksi. Lisää aivan lopuksi kerma ja persiljasilppua. Kaikki ravintola-alalla työskentelevät eivät kuitenkaan ole yhtä motivoituneita tai täynnä virtaa kuten Merja. Rahtarit ry:n jäsenkunta on monipuolinen ja se muodostuu tavaraja henkilöliikenteen ammattilaisista. Niin se maailma muuttuu! Sekoita aineet hyvin, laita uunipannulle leivinpaperin päälle ja paista 225 C:ssa noin 30 minuuttia. Tällä menettelyllä saadaan usein uskollista työvoimaa edullisin kustannuksin. Ruokapuolella ankea maailmantilanne ei näy ihan yhtä pahasti kuin esimerkiksi paperiteollisuudessa. Tupakan savustakin saattaa olla sanomista ainakin herkkänokkaisimmilla talon asukkailla. Terassin avaaminen ei vain ole tänään ihan yksinkertainen juttu. Jos vaikka tuntuu siltä, että selkä on niksahtamassa, on hyvä pysähtyä kuuntelemaan, mistä oikeastaan on kyse. Mukana on myös puolisoita ja perheenjäseniä Jäsenistä noin 70 prosenttia on kuljetustyöntekijöitä, 20 prosenttia kuljetusalan yrittäjiä ja 10 prosenttia raskaan liikenteen sidosryhmien edustajia ja perheenjäseniä. Aina syytöksiin ei todellakaan ole aihetta. Anna hautua niin että juusto sulaa. Lidlin hinta onkin usein aika sopivalla tasolla! Maahanmuuttajataustaiset saattavat itse viljellä vihanneksia ja juureksia. Aina on jotain syötävä, muutoin käy hullusti. Väsyneenä pikkuasioista voikin yhtäkkiä tulla saavillinen murheita, muistuttaa punaisessa esiliinassaan häärivä pippurinen emäntä. Vinkkejä työssä jaksamiseen Merja Salonen on aikamoinen dynamo. Suurin osa jäsenistöstä on työsuhteessa olevia ammattikuljettajia ja kuljetusyrittäjiä. Heitä saatetaan jopa kadehtia ja siinä sivussa syyttää ties minkämoisista holtittomuuksista. Sen tuntee 81 prosenttia kyselyyn vastanneista. nen. Itseään ja omaa kroppaansa täytyy oppia kuuntelemaan. Esimerkiksi silakkapihvit ovat usein todella herkullisia eikä raaka-ainekaan ole sisäfileen hinnoissa. Jos työ on joko liian vaikeaa tai liian helppoa, sitä ei voi kokea mielekkääksi eikä siinä ole haasteita. Lisäksi jäseniksi on hyväksytty joukko muita raskaan liikenteen kanssa tekemisissä olevia henkilöitä kuten mm. Tarjoile ruisleivän tai rieskan kanssa. Kastike Pannukakku 2 sitruunan mehu ripaus suolaa ½ dl ruokaöljyä ½ tl pippurisekoitusta 6 kpl kananmunaa 1 kkp sokeria 2 tl suolaa 2 tl kardemummaa 2 tl vaniljasokeria 2 kkp vehnäjauhoja 3-4 kkp riisi- tai mannapuuroa 1 ½ l maitoa Sekoita ainekset ja kaada salaatin sekaan.Sekoita salaatti hyvin ja jätä kylmään vetäytymään muutamaksi tunniksi. Yrittäjiä maailmalta Ulkomaiset yrittäjät ovat melkoinen suola suomalaiselle ruokamaailmalle. Suomalainen perinneruoka on usein edullista valmistettavaa mutta silti herkullista nautittavaa. Samankaltaista käytöstä on havaittavissa Suomessakin sijaitsevissa maahanmuuttajien isännöimissä ruokapaikoissa. MaRasta arvioidaan, että kysyntä supistuu tänä vuon na viimevuotista enemmän. Mikä on Rahti-Rasti? Rahtarit ry on solminut Ideapankki yhteistyösopimuksen yli viidensadan Rahti-Rastin kanssa. Ulkomaalaiset ovat toki kilpailijoita mutta kansainvälistymiseen ruoka-alalla on vain totuttava. Tavanomaisin alennus on 10 prosenttia listahinnoista. Se ei ehkä olisi ollenkaan huono ratkaisu. Mitäpä jos ottaisimme opiksemme ulkomaan elävien liiketavoista. Sisäfilepihvit ja hienot gourmet-ruuat eivät kuulu juuri tähän hetkeen. Sopimus edellyttää mahdollisuutta isojen rekkojen pysäköintiin. Yksinkertaisuus ja kohtuullinen hinta ovat valttia. merkitys siihen, onko aamulla kiva lähteä töihin vai ei. poliiseja, työsuojelutarkastajia, katsastusmiehiä ja liikenneopettajia. Muualla maailmassa ravintolayrityksessä toimii usein lähes koko suku. Paikkakohtaisia vaih- teluita on ja tarjoustuotteista ei tavallisesti alennuksia myönnetä. Lisää poro tai riistarouhe, lihaliemikuutiot ja juusto. Tarjoa kermavaahdon ja mansikkahillon kanssa. Maahanmuuttajataustaiset toimivat usein aivan eri periaattein kuin suomalaiset. Kun tupakkalaki iski voimalla ravintoloihin, nousi terassien suosio eritoten tupakoitsijoiden keskuudessa korkealle. Työssä jaksamiseen kiinnitetään yhä enemmän huomiota etenkin näin taloudellisen taantuman aikana, jolloin työpaikoissa pysyminen on välillä vaakalaudalla. Moni maailmalta maahamme muuttanut yrittäjä onkin menestynyt. Hullun hommaahan tämä on. Myönnettävä on, että kyllä tämä on enemmänkin elämäntapa. Lupapolitiikka kannattaa tarkistaa huolella ja ryhtyä ajoissa anomaan erilaisia proobuskoja valmiiksi. Työpaikan ilmapiirillä on myös ratkaiseva. Silloin kun puhelime- "Kaverit lähtivät Lohjalta saakka ajamaan ja olivat niin tyytyväisiä, että poikkeavat nykyään useinkin" ni soi, enkä halua enää vastata siihen, lähden lomalle ja jätän puhelimen kotiin
Elintarviketeollisuus tarvitsee kestävän kehityksen vahvistamista ja lisäaineiden vähentämistä. Oppilas- ja työpaikkaruokailu! Mitkä ovat ne ydinraakaaineet, tavat ja juhlat, jotka olennaisesti kuuluvat suomalaiseen ruokakulttuuriin. Kannattaisiko ruokakulttuurin edistäminen suunnata vienninedistämishankkeisiin. Millä keinoin olette tulevaisuudessa on nostamassa esille ruokakulttuuriperinteemme, -palvelualamme ja -teollisuutemme kehittämisen. Miten tulette toteuttamaan hallitusohjelmaa ruokakulttuurimme parhaaksi. Ruokakulttuurin edistämistä tarvitaan sekä viennin että elintarviketeollisuuden suhteen. Siinä on vielä paljon kehitettävää. Ruoka on erittäin tärkeä kulttuurin osa, jopa niin itsestäänselvyys, ettei sitä aina edes tulla ajatelleeksi. Ravintola ja gourmet-kulttuuri ovat ruokakulttuurin yksi tärkeä osa ja ulottuvuus. Mielestäni ruokakulttuurin pitäisi olla osa Suomen identiteettiä ja mielikuvaa. Kts. Kuinka mielestäsi ruokakulttuurin edistämishankkeet kytkeytyvät matkailuja ravintola-alan eduksi. Miten suomalaisen ruo- kakulttuurin edistämishankkeet voisivat hyödyntää elintarviketeollisuutta. Samanaikaisesti huippukokeillemme maailmalla ei edes vastata Suomesta, kun olisivat valmiit esittelemään suomalaista ruokaa kansainvälisillä näyttämöillä Hannele Koivunen Hannele Koivunen on kulttuuriministeri Stefan Wallinin neuvotteleva virkamies ja suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelman jäsen nko ruoka osa kulttuuriamme. Onko ravintolakulttuuri myös kulttuuria. Opetusministeriön asiantuntemuksen ja verkostomaisten yhteistyökuvioiden kautta. Ihan nämä tutut: sienet, marjat, juurekset, pitkän päi- Lupaus STU 1-2/09 totesimme: He vastaavat lupauksen tot Vanhasen-Kataisen hallitusohjelma lupaa suomalaisille: "Hallitus käynnistää suomalaisen ruuan edistämisohjelman. Matkustaessani ja puhuessani Suomesta ulkomailla otan usein esille maamme mahdollisuuksia puhtaan ruoan ja hienojen raaka-aineiden toimittajana. lissa se on. Ruotsin valtio edistää omaa ruokavientiään 4,7 M:lla, Tanska noin 2 M:lla, Sveitsi ja Irlanti nooin 30 M:lla... edellinen vastaus. suurin teollisuuden ala. Suomalaisen terveellisen ja turvallisen ruuan vientiä edistetään ja siihen liittyvät ylimääräiset kustannukset minimoidaan." Wallin Pekkarinen Väyrynen Stubb Katainen Anttila. eniten suomalaisia. 6 MAALISKUU 2009 SUURTALOUDET STU Kulttuuriministeri Stefan Wallin ja opetusministeriö: Onko suomalainen ruokaperinne osa suomalaista kulttuuria ja identiteettiä, jota kelpaa esitellä maailmalle? Elintarviketeollisuus on maamme 4. Voisiko Finnish cuisine olla myös kansainvälinen kulttuurivientihanke. Onko hallitusohjelman puitteissa muita hankkeita meneillä, kuin virallinen Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma. Sen vientiä on valtion toimesta edistetty lähinnä juhlapuheissa. SRE on hallitusohjelman painopiste, on hyvä yhdistää voimavarat yhteistyöhön tässä hankkeessa. Onko kulttuuriministeriössä pohdittu, mitkä kulttuurin alueet kuuluvat Suomi-brändiin. Kotimarkkina ei kaikilta osin toimi. Matkailun ja ruokakulttuurin yhteyden pitäisi olla erittäin tiivis. Mitkä ovat suomalaisen ruokakulttuurin peruskivet. Kuinka tärkeässä roo"Ulkomailla otan usein esille maamme mahdollisuudet puhtaan ruuan ja ainutlaatuisten raakaaineiden toimittajana." Ministeri vastaa: "On ja se pitää näkyä entistä enemmän !" allitus on puoliväliriihessään päättänyt ruokastrategiasta joka työstetään vuoteen 2010 mennessä. Kantani on, että nimenomaan ruokakulttuurin tulee olla olennainen osa tätä strategiaa. Ilman muuta, meillä on hyvin erityisiä vahvuuksia, joita voidaan jalostaa tähän suuntaan. Meillä on tarjottavana hyvin erityisiä makuja ja vuodenaikoihin sekä sesonkeihin liittyviä perinteitä. Millaisen kouluarvosanan antaisit SRE:n startille ja hanketavoitteille. Myös tämä vastaus limittyy ruokastrategiaan ja mikä kulttuuriministerin rooli tässä valmistelussa on. Kotimaiset luonnonmukaisesti tuotetut raaka-aineet, vuodenajat ja vuotuisjuhlat sekä idän ja lännen traditioiden dialogi. Ruokakulttuuri on eri makujen ja traditioiden rikas leikkikenttä, jossa eri traditiot ja uudet kokeilut ovat avoimessa vuorovaikutuksessa. Se työllistää 3. Entä ravintolakulttuurin harjoittama gourmet-ruokakulttuuri. Se tuottaa tehokkaasti bulkkitavaraa, mutta ei palvele kyllin hyvin erityistarpeita. Miten kulttuuriministeri tulee osaltaan edistämään Suomen elintarvikevientiä ja suomalaista ruokabrändiä maailmalla. SRE:n henki on hyvä ja siihen on saatu kootuksi mukaan suuri joukko ruokakulttuurin eri tahojen toimijoita.Odotan SRE:ltä paljon ja hankkeella on mainio ja osaava pääsihtee- ri Marja Innanen. Yksin Ikean ruotsalaisruuan vienti oli lähes yhtä suurta kuin koko Suomen ruokavienti
Rohkeat yrittäjät ovat yksin hyökkäämässä maailmalle! Teksti: Hanna Salomaa leivän valmistaja. Kaikki hakukelpoiset hakijat kutsutaan valintakokeisiin ja opiskelijavalinta tehdään valintakokeen perusteella. Koulutuksen sisältö vaihtelee ammattikorkeakoulusta ja valitusta koulutusohjelmasta riippuen. Saamalla yritystoiminnasta kannattavaa ja kilpailukykyistä yritykset itse aloittavat viennin jos sille on tarvetta/ mahdollisuutta. Kolmanneksi eniten työllistävää alaa ei selvästikään pidetä vientitukien arvoisena. Päivään mennessä. Mikä on lempiruokaasi. Myllyn Parhaan Panu Kimmo toteaa: "Mielestäni yrityksiä ei välttämättä tarvitse erikoisesti tukea vientiä varten. Suomelle on laadittu Ruokastrategia, jonka täysi höyryvuosi on 2010. Valtion virkamiehet ovat unohtaneet elintarvikkeiden mahdollisuudet. Tästä on tietysti poikkeuksiakin ja "roskaruuan" kulutus sekä pikaruokailu on turhan suurta. palveluilla. Toisaalta, erikoistuotteilla voi ratsastaa pitkällekin omaa linjaansa. Loreno Dalla Valle vie herkkutatteja Italiaan ja muihin Europan maihin, Polar Shiitake Keski-Eurooppaan ja Venäjälle. Puljongin kehitysjohtaja Timo Melto summaa: "Toiminnan kasvu vaatii viennin kehittämistä!" vän yrtit, kotimaiset viljat, erityisesti ruis ja ohra sekä poro ja riista. Hakuajan puitteissa tulee hakijan toimittaa kopio tutkintotodistuksesta ensimmäisenä hakutoiveena olevan ammattikorkeakou- lun hakutoimistoon, joka tekee tämän perusteella päätöksen hakukelpoisuudesta kaikkiin hakutoiveisiin. Yrityksiä, joilla ei ole isoja resursseja voidaan tukea messu-, tulkkaus- yms. Olemme lähinnä tukemassa ruokakulttuurin perinne ulottuvuutta, edistämässä taiteen ja ruuan uusia kohtaamistapoja kulttuurin ja kulttuuriperinnön keinoin. Tuotteistaminen on suomalaistenheikkous, toisaalta elintarvikepuolella Suomea ei vielä arvosteta tuottajamaana" toteaa Polar Shiitakkeen toimitusjohtaja Markku Leppänen. Mutta monille vienti on uusi aluevaltaus, jonka kiemuroihin on sulauduttava hitaasti ja varmasti. Amkhaku.fi sivustolla voi koeajaa sähköistä hakemista demoversiota käyttäen. STU SUURTALOUDET MAALISKUU 2009 7 Elintarvikeviejät uskovat ruokaisaan Suomi-brändiin uskooko valtio? Suru a alaist suom a II. Myös paperisota ja vaadittavat erikoistarkastukset koetaan hankaliksi toteuttaa. Käytännössä asioit enne pitkää suosikkikoulutusohjelmasi tarjoavan tahon kanssa. Mutta myös muuta tavaraa, esimerkiksi sieniä. Pääasiassa Suomesta viedään ulkomaille alkoholia ja juustoja. Sekä suomen- ja ruotsinkielisiin koulutusohjelmiin haetaan osoitteessa www.amkhaku.fi. Eri ammattikorkeakouluihin ja ohjelmiin voi hakea yhdellä ja samalla lomakkeella. Suomalaisuuden parasta antia on puhtaus, turvallisuus, aitous ja hyvä laatu. On hyvä, että on päästy alkuun, mutta edessä on paljon tehtävää. Paperilomakkeista on luovuttu, mutta jos hakija ei pysty käyttämään nettiä, hän voi pyytää valitsemansa ammattikorkeakoulun hakutoimistoa tulostamaan perinteisen lomakkeen ja hakea koulutukseen suoraan hakutoimistosta käsin. Rouskutettavaa viedään Pohjoismaihin, Venäjälle, Saksaan, Benelux-maihin, Pohjois-Amerikkaan ja Isoon-Britanniaan. Tuotteista osa pakataan vientiartikkelina vuodesta 1952 toimineen "Finn Crisp" tuotemerkin alla. Koulutukset alkavat syksyllä. Onko suomalainen ruoka sitten hyvä brändiargumentti. Restonomit työskentelevät laajasti hotelli-, ravintola- ja matkailualan sekä muiden palvelualojen asiantuntijatehtävissä. Restonomiksi ammattikorkeakoulusta Restonomi (amk) on matkailuja ravitsemisalan ammattikorkeakoulututkinto. "Terveysvaikutteisia innovaatioita Suomesta löytyy vaikka kuinka, meillä on kekseliäisyyttä. Useimmat haastellut yritykset eivät saa tukea valtion taholta eivätkä ole sitä hakeneetkaan. Venäjällä, toteaa Myllyn Paras Oy:n viennistä vastaava Panu Kimmo. Vaasan&Vaasan Oy:n johtaja Juri Jolkkonen kertoo, että yritys on maailman suurin hapankorpun valmistaja ja maailman toiseksi suurin näkki- Tekes on huomannut suomalaisen ruuan vasta tänä vuonna. Kulttuuriministeri Stefan Wallinin toimistosta kerrotaan, että tähän on tulossa muutos. Sähköinen hakeminen mahdollistaa sen, että kukin hakija voi listata 1-4 hakutoivetta hakiessaan koulutukseen. Osoitteessa www.haenyt.fi sisältää sähköisen hakulomakkeen sekä yleistietoa hakemisesta.. "Totta kai ja onkin esim. Alle kolmivuotisella ammatillisella tutkinnolla tai ammattitutkinnolla voi hakea vain vastaavalle alalle, ellei henkilö ole täydentänyt tutkintoaan. Miksi opetusministeriön nettisivuilla ei mainita ruokakulttuuria osana kulttuuriministeriön toimintaa. Kyllä suomalaista ruokaa arvostetaan kaikissa ikäryhmissä. Mitä tulisi vielä tehdä. Tietoja tarjolla olevista koulutusvaihtohedoista saa edellä mainitusta sähköisestä palvelusta, ammattikorkeakoulujen omista hakutoimistoista ja nettipalveluista ja Koulutusnetistä. Suomessa on jopa elintarvikeyrityksiä, joiden bisnesidea on vientiartikkeleiden tuotanto ja markkinointi. Koulu- ja työpaikkaruokailu sekä kotitalousopetus ovat tässä avainroolissa. Miten suomalaiset mielestäsi suhtautuvat omaan ruokakulttuuriinsa. Hakijoiksi hyväksytään ylioppilastutkinnon, ammatillisen perustutkinnon / koulu-, opisto- tai ammatillisen korkea-asteen tutkinnon omaavat henkilöt. Jos takana on muita yliopisto- ammattikorkeakoulutai korkeakoulututkintoja, käytetään hakiessa sitä tutkintotodistusta, jolla haettiin edelliseen korkeakouluun. Siihen tulee korjaus. Hakuaika ajoittuu maalis-huhtikuun vaihteeseen. Teksti: Hanna Salomaa teutumisesta: Lehtomäki Virkkunen Hyssälä kuussa, jos kevään haussa sopivaa paikkaa ei löytynyt. Ab Korv-Görans Kebab Oy:n vientijohtaja Kari Haataja kertoo, että Kauppa- ja teollisuusministeriö tukee heidän viennin aloitussatsauksiaaan Viexpon kautta tukien juuri messunäkyvyyttä ja markkinointimateriaalikuluja. Maailma on härmältä käsin suuri mutta rohkeasti kun asian ottaa, niin onnistuu. Restonomiksi voi opiskella Haaga-Helia, Jyväskylän, Kajaanin, KeskiPohjanmaan, Lahden, Laurea-, Mikkelin, Pirkanmaan, PohjoisKarjalan, Rovaniemen, Saimaan, Satakunnan, Savonia-, Seinäjoen, Turun ja Vaasan ammattikorkeakouluissa sekä Arcadassa ja Yrkeshögskolan Noviassa. Yhteishaku ammatilliseen koulutukseen myös netissä Yhteishaku syksyllä alkavaan ammatilliseen peruskoulutukseen, lukiokoulutukseen sekä kotitalousopetukseen tehdään maaliskuun 20. uoka r Vientiyrittäjä ihmemaassa ientiyrittäjä tekee työnsä pääasiassa yksin ilman tukia tai apuja. Kenelle te kulttuuriministeriössä suuntaatte ruo- kakulttuurin edistämistoimintanne. Myös terveysvaikutteisten tuotteiden tuotannon osaaminen koetaan vahvuudeksi. Resurssit, resurssit, resurssit Viennistä vastaavien johtajien mielestä verkottuminen, yhteismarkkinointi ja yhteinen messunäkyvyys edistäisi- vät vientiponnistuksia eniten. Olen lähellä vegaania oleva kasvissyöjä. AMK yhteishaku 25.3.-11.4. Valittavana on 26 ammattikorkeakoulua ja satoja suuntautumisvaihtojehtoja. Hakijoille järjestetään täydennyshaku elo- Ammattikorkeakoulujen yhteishaku on siirtymässä kokonaan verkkoon. (Heillä ei ole määrätietoisuutta ja pitkäjänteisyyttä". "Kalaa ei pyydetä tarpeeksi vientiin". Onko nykyinen toimenpiteiden laajuus mielestäsi riittävä turvaamaan suomalaista ruokakulttuuria. Tutkinnon laajuus on 210 opintopistettä ja opiskelun kesto noin 3,5 vuotta. Koulutusohjelman sisältöön vaikuttaa myös valittu suuntautuminen. Tarjolla on noin 87 000 aloituspaikkaa, joista ammatillisen koulutuksen paikkoja on yli puolet. Tämä koetaan rahakysymykseksi pienen yrityksen on vaikea satsata näkyvyyteen. Suorat tuet vääristävät tilannetta." Kalatukku E.Erikssonin toimitusjohtaja Kai Röntynen kokee, että esimerkiksi suomalaiselle kalalle on jonkun verran kysyntää, mutta tuotteita ei saa koottua lähetettäväksi tarpeeksi suurissa erissä ilman, että panos-tuotos -suhde kärsii. Restonomiksi voi opiskella suomen, ruotsin ja englannin kielellä. Vuodenajat, sienikausi, vuotuisjuhlat, omien ruokatarinoiden ympärille rakentuvat konseptit. Samoin kotimaisten artikkeleiden vientituotteistuksiin vaikuttaa paikallistottumukset ja hinta "Kirjolohi on kallista suhteessa Norjan loheen lämminsavukalaa ei ole Euroopassa totuttu syömään." Liemiä ja kastikepohjia Euroopan vientiin valmistavan Puljonki Oy:n kehitysjohtaja Timo Melto toteaakin: "Suomi ei ole kyllä mikään ruokamaa ja valtio ei panosta suomalaisen ruuan tunnettavuuteen ja näkyvyyteen
Ylläs-Hallin uusi ravintolatoimipiste on nimetty lapinhenkisesti Luossaksi ja se tarjoaa kahvila-, tapahtuma- ja cateringpalveluita. Hartwallista tulee puolestaan Ylläs-Hallin juomatoimittaja. 8 MAALISKUU 2009 STU Kunikaan Lohet nappasi Ylläs-Hallin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) R avintolat Helsinkiin avattava ympärivuotinen talviurheilukeskus Ylläs-Halli on solminut yhteis- työsopimuksen ravintola- ja kahvilatoiminnasta Kuninkaan Lohet-ravintoloiden kanssa. Hartwall katsoo, että uudenlainen harrastus- ja elämyskeskus on luonteva kanava erityisesti pohjoisesta tulevalle Lapin Kullalle. Hotellinjohtaja Ville Miettinen: "Yökiitäjä tarvitsee lovea ja styleä" Bisnes tyylikkäissä vuokrattavissa privaattihuoneissa yökerhon humussa Teksti ja kuvat: Sirpa Palokari Ville Miettinen nautiskelee työnsä lomassa Lahden Taideinstituutin rehtori Juhana "Ihana" Havon suunnittelemassa huoneessa. Tokyo Suitessa lauletaan karaokea.
Nimi viitaa japanilaiseen tuntihotelliin, vaikka kyse onkin valonkestävästä yökerhosta. Nyt yökerholta odotetaan laatua ja erikoispalveluja. Kaikille asiakkaille ei riitä pelkkä juoma ja tanssi, ja esimerkiksi joulun alla Love Hotel:ssa piti pikkujouluja isoja työporukoita, joille järjestettiin ruokailu cateringyhteistyökumppanin toimesta. Live-esiintyjät vetonaulana Viikonloppujen suurin houkutin ovat live-esiintyjät; suomalaiset nimekkäät artistit hip-hoppareista rokkareihin ja suomipoppareihin. "Muu Suomi" kategorian pääpalkinnon pokkasi 4. Olosta Vuoden Ravintola 2009 (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Keittiömestari Pekka Te- kerran peräkkäin vaasalainen Gustav Wasa. - Nimi on tarkoituksella provosoiva ja puhutteleva. Miettinen tietää, että huippuesiintyjien hommaaminen vaatii työtä, sillä keikat on buukattava ajoissa, usein jo vähintään puolta vuotta aiemmin. Moderniin valotekniikkaan on yökerhossa kiinnitetty huomiota, ja ylös alas pumppaavat meduusavalaisimet luovat tunnelmaa paitsi ravintolassa istuville, myös huoneisiin majoittuneille. Lahteen ja Tampereelle vuoden sisällä perustetut, viimeistä huutoa olevat yökerhot tarjoavat tosin hotellihuoneitakin, mutta tällä kertaa hieman erilaisissa merkeissä. Tokyoon mahtuu peräti viitisentoista juhlijaa siellä ilta kuluu rattoisasti mustin satiinikankain vuoratuilla sohvilla loikoillen ja karaokea huippuvehkeillä lauleskellen. - Nimemmekin sanoo, että tämä on hyvä iskupaikka, Love Hotel:n hotellinjohtaja Ville Miettinen naureskelee. Kun katseensa nostaa ylös, voi nähdä Tokyo Suiten tummennetut ikkunat - niiden takana keskenään tuttu porukka vetää antaumuksella läpi karaokelistaa. Useimmat juhlijat kiinnittävät myös huomiota hyvään pukeutumiseen. - Yökerhobusines kehittyy vauhdilla, koko ajan on oltava tarkkana ja ajan tasalla, Miettinen pohtii. Vaikka Lahdessa on valtavasti opiskelijoita, yökerhojakin alkaa löytyä joka nurkalta, Loven lisäksi uusia tulokkaita ovat muun muassa isot huvittelupaikat Ilon talo sekä Onnela. Musiikkitarjonnassa satsataan myös dj: en pyörittämään, kansainväliseen laatumusaan, mutta viime vuosikymmenten hittejäkään ei unohdeta, sillä nuorison musiikkimaku on osoittautunut laajaksi; finnhitsit ja rokkiballaadit maistuvat yökerhossakin. Drinkkibaarin lampunvarjostimet on tehty Ray Banin aurinkolaseista ja baaritiski koottu rikotuista Jägermeisterpulloista. ten suosimat juomasekoitukset sekä perinteiset olut ja siideri. Jos aikoo kilpailla ykköspaikasta, puitteiden on oltava kohdallaan, Miettinen tiivistää.. - Vaikka olemme tulleet paikkakunnan ulkopuolelta, meidän on otettu hyvin vastaan. Toisin kuin 80-luvulla, enää juhlijat eivät tyydy pelkkään DJ:n pyörittämään pintamusaan ja tanssimiseen. Lahtelaisnuoriso on löytänyt tiensä Love Hotel:in, sillä 600-paikkainen yökerho on viikonloppuisin Miettisen mukaan tupaten täynnä. Whitebaarista siirrytään valtavaan discoon, jota reunustaa hehtaarikokoinen baaritiski jättiläisvaloineen. Aulabaarista laskeudutaan välikerrokseen, josta avautuu tyylikäs baaritila valkoisine tiskeineen ja yksinkertaisine kalusteineen. Miettinen on tyytyväinen, sillä hän on onnistunut houkuttelemaan Lahden ammattikorkeakoulun opiskelijabileet Love Hotel:in. Max, jolla on Suomessa viitisenkymmentä ravintolaa. Se, millaisia etuja Love tarjoaa opiskelijayhdistykselle, onkin jo liikesalaisuus. - Sunnuntaista tiistaisin avaamme vasta kello 23 - viikollakin väkeä on riittänyt, lähinnä opiskelijoita. - Tilasimme suomalaisten presidenttien valokuvat presidentin kansiliasta, ne ovat saa- neet paljon huomiota. Muun muassa drinkkibaarissa istuskellaan vanhojen poptähtien kuvin verhoilluilla olutkoreilla ja keskustellaan vaikka viisaita herrainkuvien katveessa. - Erikoishuoneita tilaavat muun muassa firmojen porukat, polttariseurueet ja synttärien ja muiden juhlien viettäjät, Miettinen esittelee ja sanoo huoneilla olevan viikonloppuisin kova kysyntä. STU MAALISKUU 2009 9 Palvelusta palkinto Saslikille ja Gustav Wasalle (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) American Express -kortinhaltijat äänestivät suosikkiravintoloitaan 15. Lahdessa ja Tampereella toimivat Love Hotellit omistaa useamman rahoittajan pyörittämä Mr. Alan yrittäjiltä vaaditaan ohjelman ja sisustuksen suhteen jonglöörintaitoja, ja herkkää vainua siitä, mikä milloinkin uppoaa nuorisoon. Illan voi viettää vaikkapa tummiin sävyihin sprayatussa, rap-artisti Cheekin sisustamassa huoneessa tai raikkaassa pop-henkisessä miljöössä, joka on Lahden Taideinstituutin rehtori Juhana "Ihana" Havon käsialaa. Nämä tunnustukset yleensäkin ovat hyväksi koko ravintola-alalle ja on hyvä, että alastamme puhutaan, Terävä sanoo. Love Hotellin hotellinjohtaja Ville Miettinen palvelee myös tiskillä. Tokyo Suite Designed by Antto Moisala Ville on huomannut, että tarina kulkee joutuisasti pressan kuvien katveessa. ove Hotellissa vietetään tarkasti brändättyä yökerhoiltaa erikoissisustetuissa huoneissa shampanjaa siemaillen, karaokea laulaen ja jättiläismäisen discosalin menoa aistien. kerran. Illoiksi vuokrattavat huoneet ovat julkkisten suunnittelemia, taiteellisesti somistettuja uniikkilooseja, joissa ei nukuta, vaan nautitaan seurustelusta visuaalisissa minimaisemissa. Parhaasta palvelusta palkittiin helsinkiläisravintola Saslik. Miettinen hoitelee hotellinjohtajan tehtävien ohella taustatöitä ja markkinointia, hänet tapaa myös tiskin takaa. Pääsylippujen lisäksi yökerhon kassaa kartuttavat nuor- Asiakkaat ja sisustus ajatuksella stailattua Love Hotel:n kahdenkympin ikäraja luo iltoihin tietynlaisen tunnelman eikä järjestyshäiriöitä Miettisen mukaan juurikaan ole. Lämpimät onnittelut voitokkaiden ravintoloiden palveluun panostavalle henkilöstölle sekä omistajille Anne ja Sakari Tainiolle ja Michael Ekmanille! rävän osaomistama ja mestaroima helsinkiläinen ravintola Olo on valittu Vuoden Ravintolaksi 2009. Kaikkiaan Love Hotel:ssa on parikymmentä työntekijää. Love Hotel rakennettiin legendaariselle paikalle, entisen elokuvateatterin tiloihin, jossa on pidetty erilaisia nuorisoravintoloita jo parinkymmenen vuoden ajan. - Nuoret asiakkaat ovat erittäin vaativia ja laatutietoisia. Juhlinta alkaa iltakymmeneltä ja jatkuu aamuneljään. Suiten vierestä löytyy muun muassa casino ja pieniä seurustelutiloja. Ajan hermolla ollaan laatutietoisia Räätälöity konsepti kertoo yökerhotoiminnan kovasta kilpailutilanteesta. Love Hotel:n kolme ravintolaa tarjoavat toistaan poikkeavia tunnelmia illanviettäjille. Maanantaisin ja tiistaisin meillä käy- Räätälöity konsepti kertoo yökerhotoiminnan kovasta kilpailutilanteesta. vät ne, jotka ovat itse viikonloppuisin töissä kuten ravintolatyöntekijät. Asiakkaat eivät hautaudu looseihin omiin oloihinsa, sillä niiden lasi-ikkunoista avautuu laaja näköala yökerhon valoseinällä varustetulle tanssilattialle. Vuokrattavana on myös Entwine-yhtyeen laulaja Mika Tauriaisen sisustama huone, sekä Tokyo Suite designed by arkkitehti Antto Moisala. Alan yrittäjät tietävät, että hyvän menopaikan brändi syntyy vasta, kun tieto alkaa kiiriä nuorison puskaradiossa. Valinnan teki Suomen Gastronomien Seura. - Kyllä tämä tunnustus on hieno asia ja arvostan sitä todella paljon. Hintoihin sisältyy yökerhon pääsylippu, shampanjaa sekä tarjoilupalvelu. Tähän baariin on tuotu paljon erilaisia yksityiskohtia tietoisesti tyyliin "huonon maun sisustus", Miettinen myhäilee
Ammatinvalintapsykologien vastaanotolle on monella paikkakunnalla pitkä jono. Monessa koulutusohjelmassa aikaisemmat työkokemukset ja opinnot luetaan hyväksi. Jatko-opiskelu työkeskeistä Koulun penkille palaaminen arveluttaa monia Sari Valavuoren asiakkaita, mutta monesti kynnys osoittautuukin matalammaksi kuin ajatellaan. Osa koulutuksesta valmentaa näyttötutkintoihin. Työelämässä oleville opintovapaa on lakisääteinen oikeus, ja sitä käytetäänkin paljon. Monella on sellaisia työelämän tuottamia taitoja, joita ei välttämättä itse edes tajuta jonkinlaiseksi erityisosaamiseksi. - Jotkut asiakkaani ovat uupuneet esimiestehtävissä ja haluavat siksi hakeutua muihin tehtäviin. Opiskelu ei enää tarkoita tuntikaupalla pulpetin ääressä kyyhöttämistä, ja tehtävätkin ovat sellaisia, joita voi suoraan hyödyntää työelämässä. Aikuiskoulutustuella tulot eivät opiskeluaikanakaan romahda. Haluaisin vaihtaa ihan kokonaan uudelle alalle, vaan mitenköhän se näin kypsässä iässä onnistuu. Aikuisopiskelijat ovat usein oikein menestyviä opinnoissaan. Moni viettää myös vuorotteluvapaata uusien työkuvioita pähkäillen. Länsi-Uudenmaan Työja elinkeinotoimiston Lohjan toimipaikan ammatinvalintapsykologi Sari Valavuori auttaa niitä, jotka kaipaavat aikuisiällä apua uuden alan tai itselle sopivan ammatin etsimisessä. Silloin voidaan ajatella mahdollisuutta, että hän vaihtaisi vähemmän vaativiin tehtäviin ja saisi rajatumman työkentän. 10 MAALISKUU 2009 RAVINTOLAT STU Ammatinvalintapsykologi Sari Valavirta: "Palkka ja uupumus mus puhuttavat!" Teksti ja kuvat: Heidi Haapalahti Ammatinvalintapsykologilla käynti voi auttaa, jos olet leipiintynyt nykyisiin työtehtäviisi, kaipaat lisää haasteita tai vaikka kokonaan uutta ammatillista suuntaa. nko nykyinen työ minulle paras vaihtoehto, vai löytyisikö jotakin sopivampaa. Samalla mietitään tavoitetta; onko se selkeästi uuden työn hakeminen vai esimerkiksi uuden ammatin löytäminen vaikka ammatinvalintatestauksen avulla. Oppilaitoksiin voi tutustua ilman sitoumuksia Uutta ammattia käytännössä voi kokeilla työkokeilussa tai maistella opiskelua koulutuskokeilussa. matin etsijöitä. Ravintola-alalle vaihtavat ovat usein hiukan nuorempia kuin muut ammatinvaihtajat, sillä fyysisesti raskas työ kysyy kuntoa. Myös vuorotyössä jaksaminen arveluttaa monia. Ennen ensimmäistä tapaamiskertaa Sari Valavuoren asiakas on jo täyttänyt koulutusta ja työkokemusta selvittävän esitietolomakkeen sekä tehnyt mol.fi -sivustolla ammatinvalintatestin. Ensimmäiseksi keskustellaan siitä, millaisia kiinnostuksia, odotuksia, unelmia, taitoja tai kykyjä asiakkaalla on. Toisaalta myös työn Käytännön järjestelyihin useita ratkaisuja Taloudelliset seikat ja opintojen rahoitus mietityttävät eniten kaikkia uuden am-. - Myös uuden alan palkkaus kiinnostaa ihmisiä, totta kai. Mutta ainahan siihen on joku syy, että kone suosittelee vaikka laborantin tehtäviä. Työ- ja elinkeinotoimistojen koulutusneuvojat auttavat opistojen rahoituksen selvittämisessä, sillä monesti on melko vaikea tietää millaisia ehtoja eri tukimuotojen saamiselle on. Tällöin tosin tulotasokin laskee. Silloin näkee, vastaako koulutus omia mielikuvia. Tällöin esimerkiksi esimieskoulutus saattaa olla paras ratkaisu, jos ala sinänsä miellyttää. - Siitä saa ainakin jotakin ideoita. Usein jonottaminen kuitenkin kannattaa, sillä ammattilaisen avulla moni löytää uuden suunnan työuralleen tai jopa kokonaan uuden ammatin. Ne ovat suosiossa silloin, kun henkilöllä on jo valmiiksi osaamista. Pieni ryhmä Sari Valavuoren asiakkaista on niitäkin, jotka lähtevät kouluttautumaan ra- Taloudelliset seikat ja opintojen rahoitus mietityttävät eniten kaikkia uuden ammatin etsijöitä. vintola-alalle laittaakseen itse pystyyn vaikka jonkun pienen kahvilan. Alaa vaihtavista osa haluaa tehdä jotakin tyystin erilaista, mutta osa on kiinnostunut jo aiemmin tutusta työstä esimerkiksi asiakaspalvelussa, mutta eri alalla. - Monet oppilaitokset ottavat mielellään ihmisiä tutustumaan toimintaansa, sillä he haluavat motivoituneita opiskelijoita. Alan sisäistä työtehtävien muutosta saattaa hakea esimerkiksi ruuhkavuosiaan elävä kokki, joka miettii, kuinka päästä päivätyöhön vuorotyön sijaan. Oppilaitos antaa kokeilijan soveltuvuudesta kirjallista palautetta. Osa oppilaitoksista tarjoaa mahdollisuutta mennä viideksi päiväksi muiden opiskelijoiden joukkoon kokeilemaan opiskelua. Moni aikuinen miettii uusia työkuvioita, mutta ratkaisujen tekeminen yksin arveluttaa. Vuorotyö rassaa perhettä ja hermoja, mutta pidän muuten työstäni, mikä avuksi. Aikuisopiskelijoille on periaatteessa ihan sama opintojen kirjo tarjolla kuin muillekin, tosin valtaosa varttuneemmasta väestä pitää monimuoto-opetuksesta, jotta voi käydä samaan aikaan töissä. Ihmisiä huvittaa hirveästi testin tekeminen, kun ohjelma ehdottelee kaikenlaisia viiden tähden ja neljän tähden ammatteja
- Olisi hyvä, että koko prosessi olisi niin mietitty täällä, että sitten kun menee oppilaitokseen, ei tarvitse muuta kuin keskittyä siihen opiskeluun. Royal Onnelan ravintolapäällikkö Marko Räsänen tietää ainakin yh- www.haaga-helia.fi Y OVET T AVAA ÖELÄM ÄÄN. Ravintolaruoan arvonlisäveron alennus kaupparuoan tasolle on kirjattu myös hallitusohjelmaan. HAE HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN LIIKKEENJOHDON KOULUTUKSEEN D.D.R:ään avattiin parturikampaamo ja meikkistudio Viime vuoden marras- Ammatinvalintapsykologi Sari Valavuori toivoo, että ihmiset uskaltautuisivat rohkeasti vaihtamaan uudelle uralle, jos nykyinen työ ei maistu makealle. rankkuus esimerkiksi ravintola-alalla saattaa pelottaa: ottaako työ esimerkiksi selän päälle. Kotimaiset päättäjät ovat liiton mukaan suhtautuneet myönteisesti asiaan, kunhan verohyöty viedään hintoihin. Tiivis yhteistyö alan suomalaisten ja kansainvälisten yritysten kanssa sekä työtä tukevat opintotehtävät takaavat aidosti työelämälähtöisen opiskelun. Työskenteletkö alalla, mutta tutkinto puuttuu. Cantina West pudotti tänä vuonna Santa Fén ykköspaikaltaan. Vaikka uudelleenkouluttautumista pidetään rankkana, asiakkaat kokevat sen myös hyvin palkitsevana. DDR ei ole aivan ensimmäinen tuota konseptia kokeileva ravintola Suomessa, vaan tuolloisiin Primularavintoloihin kuulunut Finos oli liikkeellä jo vuonna 1983. Asiasta kerrottiin Suurtalousuutisten kaikkein ensimmäisessä numerossa. Opiskele restonomiksi Haagassa. Haku aikuiskoulutukseen 14.30.4. Cityn lukijat valitsivat Helsingin parhaat den syyn bilesarjan voittajan suosioon: - Bileet keskiviikosta sunnuntaihin. Pelon paikka on myös vanhasta työstä irrottautuminen. Kaikki eivät edes ajattele, että koulutuksen pitäisi välttämättä jotenkin tuottaa. Ammattitaitoisia neuvoja ja vinkkejä antaa kosmetologi, joka hoitaa myös baarimestarin virkaa ja sekoittelee ehostuksen välillä siemailtavat virvokkeet. Parhaaksi bailupaikaksi äänestettiin Royal Onnela. Opiskelu tuo energiaa ja antaa etäisyyttä nykyiseen työhön. kuussa Helsingin Kaisaniemeen avatun ravintola D.D.R :n yhteyteen on nyt avattu parturi-kampaamo ja meikkistudio. Ravintolapalvelujen arvonlisäveron kohtalo ratkeaa maaliskuussa EU-maiden valtiovarainministerien tai valtion päämiesten kokouksessa. Paras sisustus ja Paras uusi -sarjojen voitot menivät Jenny Woolle. Lehdessä olleen jutun mukaan "Finoksen naistenhuoneessa on käytössä kunnolliset kampauspöydät ja myös ehostusaineet talon puolesta. Sisään pääse vaikka farmareilla, kunhan ovat siistit." Naistenhuoneeksi Finos oli tilava: 200 istumapaikkaa, eikä olutta tarjoiltu ollenkaan. HAE KEITTIÖMESTARIKOULUTUKSEEN Haluatko kehittää osaamistasi hotelli-, ravintola- ja matkailualalla. Paras henkilökunta löytyy puolestaan DTM:stä, Cityn mukaan asia, jonka voi kertoa äidillekin. HAAGA RESTONOMIKOULUTUSTA 40 VUOTTA Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohto Matkailun liikkeenjohto Keittiömestarikoulutus Hotel, Restaurant and Tourism Management Myös ylempi AMK-tutkinto. Helsinkiläisen City-leh- den lukijat ovat pistäneet kaupungin ravintolat järjestykseen. Valtaosa Sari Valavuoren asiakkaista päätyy lopulta vaihtamaan alaa, vaikka valmiuden syntyminen muutokseen saattaa viedä pitkänkin ajan. " Finoksessa sai myös italialaista ruokaa: "Finoksen italialaisesta ruoasta huolehtii Pietro Posilippo, joka on erityisen pastakoulun käynyt. Paras kahvila on vuonna 1999 Lasipalatsiin avattu Café Java, Paras baari puolestaan Cuba Café. Viisi Tähteä -lehden haastatteleman ravintoloitsija Ola Wartiaisen mukaan jopa eurooppalaisittain ainutlaatuinen liikeidea syntyi Pietarissa, jossa miltei jokaisen kampaamon sekä naisten vaateliikkeen yhteydessä on baari, joka palvelee miehiä naisten ollessa kampaajalla tai ostoksilla. Haku nuorten koulutukseen 23.3.9.4. Paras ruoka - sarja voitettiin jälleen tex-mexillä. STU RAVINTOLAT MaRa suosittelee alv-alennuksen viemistä hintoihin MAALISKUU 2009 11 Matkailu- ja ravintolapalvelut MaRan hallitus suosittelee jäsenyrityksilleen, että mahdollinen ravintolapalvelujen arvonlisäveron alennus siirretään asiakashintoihin. MaRa on myös tavannut asiassa kaikki merkit- tävät kotimaiset päättäjät ja pyrkinyt varmistamaan sen, että ruokatarjoilun arvonlisäveroa alennetaan ravintolaruoan osalta, mikäli EU sen sallii
Mihin maahan haluaisit matkustaa ja miksi. STU:n lukijoille tarjoushintaan 19,90! (ovh 39,90) Kirjatilauksiin lisätään postikulut. Tilaa soittamalla numeroon (09) 547 621, tai lähettämällä sähköpostia osoitteeseen boy@boy.fi. Hommat pitää hoitaa kunnolla, mutta itseään ei pidä ottaa liian vakavasti. Kokkailen. Itseään ei pidä ottaa liian vakavasti. Periaatepäätös. Porvoon Timbaaliin. Mikä sinusta tulee isona. Millainen kevät sinussa heräsi roolihahmosi Otto Lammermeierin kautta. Seinäjoen ABC:n esimies Timo Martela sanoo, että kysymys on asiakkaiden toiveesta. Ehdoton bravuurini on Kallen makaronilaatikko. Ruoan laatu vaihteli hyvinkin paljon. maaliskuuta 2009 Kotikadun Juusona parhaiten tunnettu Kalle Lindroth vääntää makaronilaatikkoa kuin vanha tekijä ja ylistää äidin kaurapuuroa. 9 miinus. Bändisi Smak voitti vuonna 2002 Ääni ja Vimma -skabojen Junior-palkinnon. Oikein iloinen ja hyväntuulinen:) Mikä on hauskin kommellus, joka on sattunut Spring Awakening-prokkiksen aikana. Mikä on lempiruokasi. Ranskassa Annecyn kylässä kahden tähden Michelin-ravintolassa. Mihin ravintolaan veisit ulkomaalaiset vieraasi Suomessa. Mikä on oma mieleenpainuvin ruokakokemuksesi. Katsotaan mitä elämä tuo tullessaan. Varmaan eräs jättikokoinen Nallekarhu, jonka sain viime kesänä. Haku päättyy 18.3.2009. Minkä arvosanan annat kouluruoalle. Olet ehtinyt nuoreen ikääsi nähden tehdä paljon ja hyvää. Koulutuksen numero on 608059 (www.mol.fi.). Vähän pilkettä silmäkulmaan. Paljasta kuumin fanipostisi, jonka olet saanut. Mistä Kalle Lindrothin ääni ja vimma ovat kotoisin. Entäpä juomakokemuksesi. Asiasta kertoo EteläPohjanmaa -lehti ja MTV3. (09) 191 54053 http://www.helsinki.fi/palmenia ja www. Tavallinen makaronilaatikko oli ihan hyvä, kun taas keskuskeittiön kalakolmiot eivät oikein uponneet. Toisaalta ehkä en edes halua vielä tietää, mikä minusta tulee isona. - Parin vuoden kokeilun jälkeen palasimme koko ketjussa Kultakatriinakantaan. Lempi & Loiste Kalle Lindroth Kuva: Helsingin Kaupunginteatteri/ Charlotte Estman-Wennström Elintarviketuotannon tuotekehitysasiantuntija (F.E.C) 24 op 14.4. Lasagne. Varmaan Jussi-gaalan harjoituksissa, jolloin mikään ei oikein toiminut. Yksi näyttelijöistä ei ehtinyt ajoissa paikalle (itsestään riippumattomista syistä), tekniset laitteet eivät toimineet, ja vedimme suorassa lähetyksessä lähes kylmiltään... Mutta mikä Kallesta tulee isona. Kirjoitit viime keväänä ylioppilaaksi Helsingin Sibelius-lukiosta. Avoimin mielin. Masabilla on yhä tilauspiste Kauniai- sissa ostoskeskus Granissa. - 19.11.2009 Koulutusohjelmalla haetaan elintarvikealan tuotekehityksestä kiinnostuneita koulutettavia pk-yritysten käytännön tuotekehitystehtäviin. Kiitos Kalle piristävästä haastattelusta. Rock-musikaali on rohkea sukellus nuorten seksuaalisuuteen ja aikuiseksi kasvamiseen. Isoäidin lihapullista. Missä, miten ja kenen kanssa bailaat. Olet mukana Neil Hardwickin ohjaamassa kohumusikaalissa Spring Awakening, joka menee parhaillaan Helsingin Kaupunginteatterin Suurella näyttämöllä. ABC-myymälöistä kerrotaan, että päätös tehtiin yleisön pyynnöstä, sillä kahvin laadus- ta on tullut valituksia. (09) 191 54076 tai 040 825 6751 Koulutussihteeri Merja Illi, merja.illi@helsinki.fi, p. Siellä täyttyivät kaikki odotukset sekä ruoan että juoman suhteen. Mitä pöperöä et pistäisi kirveelläkään suuhusi ja miksi. Luonto ja kulttuuri kiinnostavat. Rehelliset perustelut, pliis. Yritys toimi aiemmin Helsingissä. Millaisen arvosanan annat suomalaiselle ruoka- ja juomakulttuurille. Kokkailetko itse ja jos kokkailet, mikä on bravuurisi keittiössä. STU MAALISKUU 2009 13 Masabiili starttaa nyt Espoosta (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Sushiin erikoistunut ca- ABC hylkäsi reilun kaupan kahvin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) ABC-liikennemyymälöissä on tering-yritys Masabi on avannut take away -myyntipisteen kauppakeskus Selloon. Jossain mukavan rauhallisessa paikassa, hyvien ystävien kanssa. Uuteen-Seelantiin. Lounastoimitukset niin sanotulla Masabiilillä on lopetettu toistaiseksi, mutta yritys jatkaa työpaikkojen catering-palvelua tilauspohjalta. luovuttu Reilun kaupan kahvin myynnistä. Aiheina on mm.: · Tuotekehitysprojektin ja -prosessin johtaminen · Suunnittelu ja valvonta · Asiakaslähtöisyys, menestystekijät ja alan trendit · Terveysvaikutteisten elintarvikkeiden kehittäminen · Ruokaturvallisuusjärjestelmät, hygieniaosaaminen, säilyvyys · Tuotekehitystoiminnan hallintajärjestelmän rakentaminen · Osaston rakentaminen ja osallistuminen kansainvälisille messuille Koulutus on tarkoitettu elintarvikealan korkeakoulun suorittaneille työttömille tai työttömyysuhan alaisille ammattilaisille. 8 miinus. Nuori näyttelijä, muusikko ja juontaja paljastaa kuumimman fanipostinsa sisällön ja kertoo vierailustaan kahden Michelin-tähden ravintolassa. mol.fi Helsingin yliopisto Koulutus- ja kehittämiskeskus Palmenia www.helsinki.fi/palmenia Tilaa nyt itsellesi! Kaikki hunajasta! Tilaa itsellesi Kari Koivulehdon Hunaja Kirja. STU toivottaa Sinulle paljon tähtisadetta artistin urallesi! Rekrytointiohjelmaan sisältyy yrityksen tuotekehitystä tukevaa täydennyskoulutusta yhteensä 50 päivää ja työskentelyä yrityksessä 100 päivää. Jos pienet pojat on tehty "koiran hännän tupsukoista", mistä on Kalle tehty. Onko Kotikadun Juusolla, Smakyhtyeen solistilla, YLEn nuortensarja Summerin juontajalla ja Broadway-tyylin musikaalitähdellä joitakin yhteisiä piirteitä. Koulutusohjelman tavoitteena on uuteen osaamiseen ja sen tuomaan jatkuvuuteen perustuva pysyvä työsuhde. 4. Lisätietoja: Suunnittelija Irma Isotalo, irma.isotalo@helsinki.fi p. Sen kun tietäisi, niin elämä olisi hyvinkin paljon yksinkertaisempaa. Kyllä se on varmaan ihan geeneissä ja äidin kaurapuurossa. Varmaankin semmoinen hyvä asenne elämään. Lindströmin pihvejä
- Vahva tulos vahvisti edelleen yhtiön tasetta ja rahoitusasemaa niin, että konserni on käytännössä nettovelaton. Palmenia tarjoaa työelämäkeskeistä täydennyskoulutusta maistereille. Humanistit sorvin ääreen! aisterien täydennyskoulutusohjelmia tarjoava, Helsingin yliopiston Palmenia, tarjoaa täsmäoppia moneen makuun. Koulutukset maksaa joko opiskelija itse, työnantaja tai molemmat. Ilman kertaeriä vastaavat luvut ovat 24,1 miljoonaa euroa ja 9,9 miljoonaa euroa. Koulutustarjonta on suunniteltu tarveperäisesti ja ohjelmat pyrkivät siirtämään viimeisintä tutkimustietoa yritys- ja julkishallinnon käytäntöihin. Lisäksi kaikki yksiköt tekivät voitollisen liiketuloksen. Osingoksi esitetään 0,85 senttiä osakketta kohden samoin kuin aiempanakin vuonna. Palmenia kouluttaa myös Oppimisen turvaverkkoja tarjolla Työllistymisen mahdollisuuksien parantamiseen Palmeniassa on monia aseita. "Toimimme siltana yliopiston ja työelämän välillä," Kauppi summaa. Tarjolla on normaalin täydennyskoulutuksen lisäksi esimerkiksi työvoimapoliittista koulutusta työttömille akateemisille, jolloin opiskelija saa kokopäiväaikaisen opiskeluoikeuden. Konsernin liiketulos oli 28,3 miljoonaa euroa. Ja opiskeluun sijoittaminen kannattaa aina. Vuosittain Palmenian kautta oppia hakee 16 000 ihmistä. "Lyhyellä tähtäimellä ei ole varaa kouluttaa, mutta pitkällä tähtäimellä ei ole varaa olla kouluttamatta." Murroskausi on meneillään, uusissa tilanteissa ja haasteissa tarvitaan uutta tietoa. Tulosta syntyi siis 4,8 prosenttia liikevaihdosta. Edellisvuonna se oli 309,6 euroa, jolla syntyi tulosta 13,4 miljoonaa euroa. kevaihto kasvoi lähes viidenneksellä edellisvuodesta. Hittituotteita elintarvikealan akateemisille on Kaupin mukaan erittäin suosittu ja toimivaksi koettu elintarvikealan tuotekehitysasiantuntija-koulutus, Food Safety koulutus, Kemikaalit ympäristössämme koulutus sekä erilaiset esimies- ja työnohjausvalmennukset. STU MAALISKUU 2009 15 Raision kaikki yksiköt voitollisiksi (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Vuonna 2008 Raision lii- Lännen tehtailta kaikkien aikojen tulos (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Lännen Tehtaiden vuoden 2008 tulos oli 17,1 miljoonaa euroa 349,1 miljoonan euron liikevaihdolla. Osaamisen päivityksestähän on kyse. Lisätietoja: www.helsinki.fi/palmenia. Kaikki täydennyskoulutukset suoritetaan työn ohella, ja niissä on työkeskeinen sisältö. Teksti: Hanna Salomaa, Kuva: Ari Aalto Itseensä satsaaminen kannattaa Millaisia haasteita työn ohella opiskelevat ihmiset kokevat. "Siihen pitää varautua, että opiskelu vie aikaa eihän mikään oppi itsestään solahda päähän. Etenkin liikevaihto kasvoi reilusti. Myös erilaisista erityispätevyys- ja oppisopimuskoulutuksista on kysyntää. "Opiskelijamme tekevät usein diilin työnantajansa kanssa, kuinka suuren osuuden kukin maksaa." Suosituimpia opinahjoja ovat opetusala, sosiaali- ja terveysala, viestintä, luonnontieteet ja ympäristöala. Etenkin julkisen sektorin täydennyskoulutusohjelmia on tarjolla paljon. Palmenia järjestää yhteistyössä He l s i n g i n yliopiston tiedekuntien kanssa erilaisia koulutuksia yhden päivän kestoisista parivuotisiin ohjelmiin. suorittamiseen, ja ihmisiä ohjataan uusille urille vanhaa pohjaa päivittämällä. Mutta käytännössä olemme huomanneet, että opiskelijamme ovat ihmisiä, joille on jäänyt perheelta aikaa, ja he ovat valinneet opiskelun täyttämään tyhjäksi jääneen aikatilan ", kertoo Kauppi. Liikevaihtoa kertyi 504,0 miljoonaa euroa. "Ammatin vaihtajia on vähän, mutta ammatillisien osaamisen uudelleensuuntausta on erilaisissa pätevyyskoulutuksissa, kuten opettajakoulutuksissa, työnohjauskoulutuksissa ja esimerkiksi psykoterapiassa", listaa Antti Kauppi. Palmenian tullaan yleensä henkilökohtaisen innoituksen siivittämänä ja sopiva opinahjo löytyy verkon kautta. Kysyttäessä, miten rahoituksen kiristyminen valtakunnallisesti vaikuttaa Palmeniaan, Antti Kauppi pohtii opintoja sijoituksena. Myös puskaradio toimii hyvin Palmenian koulutusten suosittelussa. Joihinkin koulutuksiin saa valtiolta ja TEkeskuksilta myös rahoitusta. "Se on sijoitus itseen, jota kukaan ei voi ottaa sinulta pois", kuittaa Kauppi. Edellisenä vuonna tulos oli 10,6 miljoonaa. Myös opintonsa keskeyttäneet ohjataan tutkinnon loppuun tilauksesta. Palmenian johtaja Antti Kauppi toteaakin: "Olemme Euroopan suurin akateemisten henkilöiden täydennyskouluttaja"
040 581 3031, tommi.koukonen@myllynparas.fi Tuotetilaukset: puh. ja fax 02-5722 198 Myynti: SK-avainasiakaspäällikkö Sami Virtakoski puh. 09 5476 2221,gsm 040 456 0265 eira.korhonen@boy.fi Tule ja rekisteröidy: www.valiokanava.fi w verkkopalvelu yritysasiakkaille Ajankohtaista asiaa! | www.suurtalousuutiset.fi. 010 686 7000, fax 010 686 7351 www.huhtamaki.fi Kala-, marja- ja sienisäilykkeet sekä säilövihannekset. Puh. 010 395 1250 Suomen Nestlé Oy Keilasatama 5, PL 50, 02151 Espoo, puh. 010 395 1637 (muut tuotteet) fax 010 395 1945, e-mail: asiakaspalvelu@fi.nestle.com, puh. 0204 3910, sk.myynti@iittala.com www.iittala.com TILAUKSET: (jäätelö ja pakasteet) Valion puhelinmyynti VALIO OY, HELSINKI, TAMPERE JA KOUVOLA Puhelinmyynti 010 381 190 VALIO OY, JYVÄSKYLÄ Puhelinmyynti 010 381 186 Beställningar på svenska 010 381 187 VALIO OY, OULU Puhelinmyynti 010 381 194 Beställningar på svenska 010 381 5514, 010 381 5515 ASIAKASPALVELU/LASKUTUS Suomen Nestlé Oy, puh. Opas on tehty yhteistyössä työmarkki- najärjestöjen ja elinkeinoelämän järjestöjen kanssa. 020 737 0000 · www.vendor. KERTA- JA KATTAUSTUOTTEET Ratkaisut juoma- ja ruokatarjoiluihin. Huhtamäki Foodservice ELINTARVIKKEET Kattava valikoima tarjoilupakkauksia, take away -tuotteita ja kerta-astioita. Kaikki kahvin valmistukseen 0424 9241 | www.abra.fi Huhtamäki Oyj Huhtamäki Food Service Finland Oy Polarpakintie, 13300 Hämeenlinna puh. 010 395 1600 (jäätelö ja pakasteet), puh. 16 MAALISKUU 2009 STU Työministeriöltä opas vuokratyöhön (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Työ- ja elinkeinoministeriö on julkaissut sekä vuokratyön tekijöille että henkilöstöä vuokraaville yrityksille ja vuokratyötä hankkiville yrityksille Vuokratyöoppaan. 010 39511, etunimi.sukunimi@fi.nestle.com, www.pingviini.fi Kahvilaitteet, kahvit ja tarvikkeet, huolto ja ylläpito. 044 557 3421 | Lisää SK-tuotteita: www.myllynparas.fi KYLMÄKALUSTEET FOOD SERVICE MYYNTI Etelä-Suomi, länsi Et Jorma Lindblom 050-384 0981 Etelä-Suomi, itä E Maininki Mettälä 050-384 0111 Mainin Keski-Suomi Anne Hämäläinen 050-384 0823 H Pohjois-Suomi P Saara Päkkilä 050-384 2597 - lasiovijääkaapit - lasiovipakastekaapit - suurtalous, jää- ja pakastekaapit MAIDONANNOSTELIJAT HELKAMA FORSTE OY PL 71, 30101 FORSSA E-mail: coolers@helfo.com, www.helfo.com Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! Ota yhteyttä Eira Korhonen, puh. Vuokratyöhön sovelletaan lähtökohtaisesti samoja säännöksiä kuin muihinkin työsuhteisiin, mutta vuokratyössä niiden soveltaminen on havaittu usein hankalaksi. Oppaassa kerrotaan muun muassa kuinka vuokratyö poikkeaa muista työsuhteista ja esimerkiksi vuokratyön tekijän oikeuksista ja myös käyttäjäyrityksen omiin työntekijöihin verrattuna. ASTIASTOT ERIKOISLIHATUOTTEET KALATUOTTEET Merenherkut www.arvokokkonen.fi 09-2786070 Herkulliset jälkiruokaratkaisut helposti jäätelöstä ja pakasteleivonnaisista Tutustu kuvastoomme: www.iittalagroup.com/horeca KAHVINVALMISTUSLAITTEET Iittala Group HoReCa Puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi, SK-avainasiakaspäällikkö Tommi Koukonen puh. 02-5789 318 Puh
(09) 757 0600 kopal@kopal.fi 00620 HELSINKI Fax (09) 757 0611 www.kopal.fi Metsä Tissue Oy, Pl , Mänttä Asiakaspalvelu www.metsatissue.com www.katrin.com Suurkeittiö-Insinööritoimisto RP Oy Kiviaidankatu 2 C - 00210 Helsinki - Puh. Asiasta kertoo Ilta-Sanomat. 0204 3913 fax 0204 39 4360 metos.finland@metos.com www.metos.com SUOJAKÄSINEET TYÖASUT KYLMÄTILAA Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 www.electrolux-professional.fi Kokinvaatteet Mannerheimintie 19 A 00250 Helsinki www.putsiini.fi puh. Puh (09) 701 6455 NYT MEILTÄ ERILAISIA myynti@resta-mesta.fi YLEISKONEITA www.resta-mesta.fi SORMISUOJILLA! HÄMEENTIE 92 - MYYNTI 00550 HELSINKI - VUOKRAUS - HUOLTO SAM Reilun kaupan hunajaa kätevässä pullossa ja annospikarissa omasta tukustasi. Lähes 100 suurkeittiöreseptiä: SK-HYGIENIA SK-PAKKAUSRASIAT Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! Take away- ja säilytysrasiat Keittiötuotteet: foliot, kelmut ja vuoat DuniForm-aterianpakkausjärjestelmä Suojakaasulaitteet Puhtaasti parempi tuotevalikoima ammattikeittiöiden puhtaanapidon ja hygienian hallintaan Ota yhteyttä Eira Korhonen puh. Päätös syntyi neuvoston nais- jäsenten äänin 5-2. (09) 857 4767 fax (09) 857 4929 email: putsiini putsiini.fi HUNAJATUOTTEITA Laatuhunajaa luonnosta. Share more of our thinking at www.electrolux.com TAKUUHUOLLETTU ON HYVÄ VAIHTOEHTO UUDELLE! Resta-Mesta Oy on erikoistunut takuuhuollettujen suurkeittiö- ja ravintolalaitteiden myyntiin. Yhteistyösopimus on voimassa kolme vuotta ja siinä keskitytään kunakin vuonna eri kohderyhmiin. (09) 8689810, Fax. Hinnoitteluperusteemme on noin 1/3 puolet vastaavan uuden hinnasta. 09 671 033 rita.pulli@suurkeittiorp.fi www.suurkeittiorp.fi RAVINTOLA- JA SK-LAITTEET Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. Jatkamme nyt samalla tiellä olemalla ensimmäinen hotelliketju, joka aloittaa läheisen ja pitkäjännitteisen yhteistyön Jamie Oliverin kanssa. ! Mainonnan eettinen neuvosto tuomitsi helsinkiläisen RymyEetu -ravintolan Oktoberfestmainoksen naistwa alentavaksi, väheksyväksi ja halveksivaksi. Ensimmäisen vuoden aikana uusitaan lasten ruokalistoja Rymy-Eetun mainos sai huomautuksen (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) kaikissa 150 Scandic-hotellissa. - Scandic on jo pitkään piristänyt hotellialaa uudenlaisella ajattelulla. 09 5476 2221, gsm 040 456 0265 eira.korhonen@boy.fi Duni OY /DFS Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki Puh. Miesjäsenten mukaan mainos kuvaa kohteensa Oktoberfestin tunnelmia ja kulttuuria tavalla, jonka ei voi sanoa poikkeavan olennaisesti todellisesta tilanteesta. KÄSIPYYHKEET, PEHMOPAPERIT Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu SUUNNITTELU- JA KONSULTTIPALVELU Ammattikeittiösuunnittelua 20 vuotta KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9 Puh. STU MAALISKUU 2009 17 "Profiili" kokkaa uuden ruokalistan scandicille (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Scandic aloittaa yhteistyön tvkokki Jamie Oliverin kanssa. (09) 1462133 www.duni.com
Voitele neliöt munalla, ripottele päälle kauttaaltaan mantelirouhetta ja raesokeria. Yhdistä kermaan ruokajogurtti ja sokerit. T tiketta, riso ak ntt täva spon vista urike aviinikas myö olla n iseen kakulttu n pu ten voit kem a ruo i stari t alais iöme selvää, m m itt n ke ta o O vana yvyyttä. sinihome- tai sitruunatuorejuustoa Maku-lehden lukijat ovat ää- nestäneet Vuoden 2009 Kotikokkaajaksi Aila Väänäsen Kiimingistä. Paistetaan 200 asteisessa uunissa / 180 asteisessa kiertoilmauunissa n. pääsiäisen aikaan persikkaviipaleita Saat leivonnaisiin vaihtelua lisäämällä näihin hedelmäpalojen lisäksi nokareen juustoa, esim. 15 min. Vaihtelua saat laittamalla persikkaviipaleiden alle hieman paistonkestävää marmeladia, marsipaania tai sinihomejuustoa. 200 g punaisia kirsikoita 200 g laktoositonta vispikermaa 400 g Bulgarian ruokajogurttia 55 g tomusokeria 12 g vaniljasokeria Tarjoiluun 200 g Mustaherukkapyreetä 55 g tomusokeria 500 g Myllyn Paras Kaura-Mustikkatyynyjä Leikkaa hieman sulanut taikinalevyt neliöiksi (n. Asiantuntijaraati valitsi kilpailuun lähetetyistä monista resepteistä kahdeksan finalistia, joista lukijat äänestivät suosikkiaan. Mussukka 10 annosta, a n. 18 MAALISKUU 2009 STU Aila Väänäsestä Vuoden Kotikokkaaja (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Reseptit Helpot Kevätwienerit Tee nopeasti leivonnaisia, jotka muistuttavat wienereitä valmiista lehtevästä voitaikinasta Leikkaa hieman sulanut taikinalevy vain neliöiksi, voitele, koristele raesokerilla ja halutessasi mantelirouheella ja laita keskelle hedelmäpaloja, esim. O hank rahan va iä, pinss ! i uotia avirtojaa tai tuote ajana uk viir 59-v ass ikutt ää. Paista 2oo-asteisessa kiertoilmauunissa n. Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi Tilaa itsellesi tai kaverillesi ilmainen näytenumero! www.suurtalousuutiset.fi Nro 9 LOKAKUU 2008 IRTONUMERO 7,40 RUOKA & RAVITSEMUS HOTELLIT RAVINTOLAT Nro 8 SYYSKUU 2008 IRTONUMERO 7,40 HOTELLIT KULTAA Suomen kokkimaajoukkueelle. Urku auki uudella konseptilla. 30 vuotta ruokaa ja naurua saman katon alla. Hotellilaboratoriossa testataan tuotteistuksia. Sivu 25 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 30 Sivu 10 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 28 Tuukka Koski tietää mitä kuvaa. Sivu 20 KOULUTUS RAVINTOLAT Ngamta Chobsiang: Motivaation huipulla ilman täydellistä kielitaitoa. Sivu 6 Raku Yassa syödään yhteisiltä lautasilta. P&M Design tekee trendeistä totta työasuissa. Sivu 12 Sivu 14 CATERING Wanha Satama 4.11.2008 Uudet ja vanhat liinat somistavat sovussa. Tie ammattiin, väriä jouluun! LEMPI & LOISTE Sivu 16 Sami Ristiniemi teeskentelee ruudussa kokkaavansa. Sivu 17 SUURTALOUDET hja va ansa tua nan mint imin ä toi o ovyttä sen t kasta su tö el yhdistyk o arv rjes ttatuet i vali tarijä tumalla mes eeks iä ja is oilla, ttiö sall inn stin s kei n. Annostele kerroksittain jogurtti-kerma-seosta ja sokerilla maustettua mustaherukkapyreetä. 9 x 9 cm). Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi Vaahdota kerma. Tarjoile juuri paistetun Kaura-Mustikkatyynyn kanssa. Kaura-Mustikkatyynyjä ei tarvitse sulattaa ennen paistamista. - Ruoanlaitto on taidetta ja olen onnellinen, kun saan tehdä sitä joka päivä, Aila Väänänen iloitsee. Tämän vuoden teemana oli paras jouluruoka. Laita jokaiselle neliölle muutama viipaloitu persikan tai mangon pala ja kirsikka. 15 min kauniin värisiksi. Nosta taikinaneliöt paistopellille leivinpaperin päälle väljästi. 100 g + Kaura-Mustikkatyyny 50 g Kaura-Mustikkatyyny on oiva niin kahvin kanssa kuin jälkiruokana Jälkiruokana tarjottaessa oivallisia lisäkkeitä jäätelön lisäksi ovat maistuvat vaahdot Kaura-Mustikkatyyny on hiivaton leivonnainen 750 g Myllyn Paras GN -Voitaikinalevy 60 g voitelumunaa 100 g mantelirouhetta 100 g raesokeria 1 kg persikoita, -mangoa tms. äk n logo Mintussa tarjotaan kotiruokaa lähiruoasta. Bling blingiä jouluun skandinaavisella kohtuudella. Sivu 16 Virallinen yhteistyökumppani Anu Turkia-Rachad: Ateria 2008 vahvistaa osaamista. Uudet tekstiilit kestävät ja hellivät! JOULU Sivu 10 Sivu 4 www.chefs.fi | timo.melto@puljonki.fi. Pitopalveluyrittäjälle ruoanlaitto on sekä rakas työ että harrastus. Hänen reseptinsä hirvipaisti ja karpalo- piparikastike nousi Maku-lehden ja Hackmanin Kotikokkaaja-kisan ylivoi- maiseksi ykköseksi
Ja muiden muassa punaviinin halogeenivalo lämmittää kätevästi 25-asteiseksi. Sergey Ivanchenko on nimitetty OOO Pit-Productin toimitusjohtajaksi ja Atria Venäjän paikallisjohtajaksi. Lähetä mielipiteesi kirjeitse osoitteella STU/Mielipide, B Yhtiöt Oy, Nuijamiestentie 5 A, 00400 Helsinki tai sähköpostilla toimitus@suurtalousuutiset.fi Nimityksiä Jyväskylän yliopisto FT Antti Hautamäki on nimitetty tutkimusprofessoriksi viideksi vuodeksi ajalle 1.3.2009 31.12.2013. Mikko Räisänen, Vantaa Margit Kojo Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit.kojo@kolumbus.fi Miten pääsee pomoksi? Kiitos hyvästä jutusta "Yhteishenki on kaikkien asia" (STU 1-2/2009). Nimimerkin hyväksymme vain poikkeustapauksessa, jossa hyvin perusteltu mielipide saattaa aiheuttaa kirjoittajalle ikävyyksiä. ateriaa ja kasvua edelliseen vuoteen oli 1,7 % (Lähde:Horecarekisteri/Nielsen). Ruokailija arvostaa ruoassaan hyvää makua, terveellisyyttä ja turvallisuutta, mutta saako hän niitä syödessään ammattilaisten valmistamasta ruoasta. Tarjotun ruoan liiallinen kovan rasvan osuus, sekä sokerin ja suolan (natriumin) yltäkylläisyyden määrä on todennettavissa. Samaisen informaation pitää olla jokaisessa elintarviketeollisuuden valmistamissa ja myytävissä artikkeleissa. STU MAALISKUU 2009 19 mielestäni MINUN Palstalla "Lasi halogenoitua punaviiniä, kiitos" Ravintola-alan keikkatyöläisenä olen palvel- lut kymmenien annostelupaikkojen baareissa. Sekä Kari Sipilä että Hanna Kukkonen ovat HK Ruokatalon johtoryhmän jäseniä ja raporoivat toimitusjohtaja Jari Leijalle. Esillä oleville alkoholijuomille halogeenivalaisimet eivät myöskään ole edukseen. vuodessa valmistettavasta ateriasta on oltava tuote- ja ravintosisältötiedot esillä asiakkaiden luettavissa. Teollisuudessa on ahnaasti tartuttu mahdollisuuteen "ottaa löysät pois" ja lomauttaa tai irtisanoa kaikki mahdollisesti ehkä vain puolella kapasiteetilla myöhemmin keväällä työskentelevät ihmiset. Siitä seuraisi, että ruoan ravintosisällöstä tulee asiakkaalle tärkeä kriteeri ruoan maistuvuuden ja kypsyysasteen lisäksi, kun ruokalajeja valitaan. Aiheesta olen aikaisemminkin kirjoittanut ja todennut, etten tiedä toista alaa, missä niin paljon tuotetaan asiakkaille tuotteita mutu-menetelmällä kuin ruoka- ja ravitsemusalalla ja missä taloudellinen toiminta on enemmänkin sattumanvaraista kuin tiukasti ohjattua ja ennakoitua. Jaa mielipiteesi kaikkien lukijoiden kanssa! Suurtalousuutiset avaa sivunsa lukijoidensa mielipiteille ja toivottaa reipasta tuuletusta alamme ammattiasioista kuin myös palstalla julkaistuista mielipiteistä. Ruoallahan pitää pyrkiä edistämään terveyttä! Ihmisen elimistön energiasynteesit toimivat parhaiten tehokkaalla polttoaineella. Työssäni eri sektoreilla kohtaan päivittäin kuinka kokit/ keittäjät valmistavat niin suurissa kuin pienissä, niin julkisissa kuin yksityisissä, keittiössä ruokaa ruokalistaan kirjoitetun nimikkeistön perusteella ilman vakioitua reseptiikkaa. Ravitsemusalan ammattilaisten vastuun lisääminen on perustekijöitä terveellisen ruoan saatavuuden lisäämiseksi. Kehityskeskustelua kauhulla odottaen Joustoa myös työnantajilta Nyt jos koskaan, kun vaikeista ajoista puhutaan, olisi jouston oltava molemmin puolista. Kuitua, D-vitamiinia ja hivenaineita saadaan ruoasta vähän. joku toimittaja kertoa, miten pomoksi pääsee, meidän on ainakin niin ilkeä, sekaannuksia ja pahaa verta kylvävä, ettemme parhaalla tahdollakaan ymmärrä miksi hänet on valittu tehtäväänsä. ateriaa vuodessa, mutta palveluilta ei edellytetä saati valvota tarkkoja ravintosisältöjä. ateriaa ja Horeca-palvelut 375 milj. HK Ruokatalon tuotekehitysjohtajaksi on ni- Timo Jänne Linkosuon Leipomo Oy: n toimitusjohtajaksi on nimitetty yhtiön tähänastinen markkinointijohtaja Timo Jänne. Timo Jänne on työskennellyt Linkosuon palveluksessa vuodesta 1982, josta viimeiset kahdeksan vuotta Linkosuon Leipomo Oy: n markkinointijohtajana. Christian Poschik siirtyy pois OOO Campomosin toimitusjohtajan tehtävästä. Muutoksia tarvitaan Ensimmäisenä askeleena on, että näistä 811 milj. Juha Ruohola raportoi Atria Oyj:n toimitusjohtaja Matti Tikkakoskelle. Professuurin ala on innovaatiotoiminta, erityisesti palveluinnovaatiot. Elimistömme on peräisin luonnosta, joten niiden polttoaineeksi sopii parhaiten luonnosta peräisin oleva raffinoimaton ravinto. Ihmiset kiinnittävät entistä tarkemmin huomiota syömiseensä. Hän vastaa jatkossakin HK Ruokatalon markkinoinnista, kuluttajatutkimuksesta sekä laatuasioista. Ivanchenko on työskennellyt Atria Venäjän talousjohtajana vuodesta 2006. Pöly ja lika näkyvät hyllyissä ja pullojen kyljissä. Kun luonnonmukaisuutta, puhtautta ja ympäristöystävällisyyttä penätään kaikilla muilla ravintolan osa-alueilla, miksei myös baaritiskillä. Syvällisemmin tarkasteltuna vähärasvaisuuden lisäksi keveys tarkoittaa myös kuiturikasta ja ravintotiheydeltään korkea-arvoista ruokaa. Voisiko Terveellisyys luotettavaa vai luultua Ruoan terveellisyys on haasteena ajankohtaisempi kuin koskaan, sillä kodin ulkopuolella syötyjen annosten määrä kasvaa entisestään. mitetty yhtiön teknologiajohtaja, MMM Kari Sipilä. Notkea vuoropäällikkö Klaukkala Epäjohdonmukaisuutta käytännössä Ensinnäkin, julkinen sektori tuottaa 436 milj. Tietoisuus ravinnon merkityksestä hyvinvoinnin avaintekijänä on kasvanut. Kirjoita omalla nimelläsi. Päänsärky on yhtäläinen seistessä seitsemän tuntia äkkijyrkkää valoa suuntavat lamput kohdistettuna päälakeen. Kolmanneksi, ammattikeittiöistä puuttuu edelleen yli puolista vielä tarkat vakioidut reseptit, joiden mukaan ruokien raaka-aineita, raaka-ainemääriä ja kokonaisravintosisältöjä ohjeistetaan ja valvotaan. Tee siinä sitten rakkaudella ja kustannustehokkuudella ruokaa, kun esimerkki on pelkkää myrkkyä. Linkosuon Kahvila Oy: n toimitusjohtajana jatkaa Kimmo Nurmi.. Asia on nostettava ammattikeittiöiden pöydälle, mitä pikimmin sen parempi, tai ammattimainen valmistus jää laahaamaan paikalleen kuluttajavalintojen mennessä kaukana edellä. HK Ruokatalo HK Ruokatalon markkinointijohtajana jatkaa KTM Hanna Kukkonen. Ei voi olla mahdollista, että työntekijät keskenään nauttisivat työstään ja tekisivät kaiken hyvin, kun ylhäältä käsin sotketan ihmisten asiat ja aiheutetaan pahaa verta kuiskuttelemalla ja kohtelemalla eri tavoilla keskenään hyviä työkavereita. Jos huonoa viiniä halutaan tarjota, se on oma bisnesriski, mutta ainakin voitaisiin säästää työntekijät häpeältä ja huonovointisuudelta. Pelloilla ei kasva valkoista riisiä tai valkoista leipää. Tämä menetelmä toisi keittiöihin käytännön mukaisen vakioidun reseptiikkan, jota terveysvaikutteiset kuluttajavalinnat ohjaisivat. Tutkimukset esimerkiksi osoittavat, että päiväkoti- ja ala-asteikäisten ravinnossa on monia puutteita (Kuopion yliopiston tutkimus ala-asteikäisten lasten syömisestä). Jopa pa- rempi punaviini maistuu taskulämpimäksi valaistuna karmealta. Toiseksi, kuka tahansa, ilman alan ammatillista pätevyyttä, voi perustaa kuppilan ja alkaa valmistaa ruokaa myytäväksi, kunhan vain hygieniapassi on hankittu ja tietenkin yritystoimintalupa ja huoneisto hyväksytetty ruoan valmistukseen - mutta mikään instanssi ei kysy onko henkilöllä esim. Ravintola-ala vielä odottaa "selviä merkkejä", kun ne tulevat, on myös työnantajan oltava valmis joustamaan ja pitämään ihmiset töissä, jos kuitenkin ruokailijoita ravintoloissa käy vain muutama prosentti vähemmän kuin huippuvuonna 2008. Se, että meillä kansallista itsetuntoa kohotetaan ylpeilemällä esim. Kun tupakan savusta päästiin, tilalle on tullut uusi vitsaus: halogeenivalaisimet. Ruoka- ja ravitsemusala tarjosi vuonna 2008 kaikkiaan 811 milj. Hänen vastuualueenaan ovat HK Ruokatalon tuotekehitystoiminnot. Linkosuo Atria Atria Venäjä -liiketoimintaalueen johtaja Juha Ruohola on nimitetty OOO Campomosin toimitusjohtajaksi. ilmaisella kouluruoalla tai viralliset instanssit korostavat voimassa olevia ravitsemussuosituksia, ei yksistään riitä takaamaan ruoasta saatavaa ravinnon riittävyyttä. Hedelmien luonnollinen ympäristö ei ole sokeriliemi, johon on lisätty kemikaaleja ja säilöntäaineita... Hän raportoi Juha Ruoholalle. valmistamansa ruoan ravintosisällön hallitsemiseen todella ammattiosaamista. Meillä oli hyvä yhteishenki valmistuskeittiössämme kunnes saimme uuden pomon. Hän jatkaa myös Atria Venäjä -liiketoiminta-alueen johtajana
Mistä kaikki alkoi. Yhden neuvon he antavat opinnäytetyötä suunnitteleville: kannattaa tehdä työ sellaisesta aiheesta, joka oikeasti kiinnostaa itseä. "Opinnäytetyönohjaajamme Mia Tarhanen ehdotti meille Hotel Haagan esittämää toimeksiantoa. Onko oma ajattelu muuttunut. "Joutsenmerkki on erittäin luotettava, laaja ja tarkoin mietitty sertifikaatti, jota ei tuosta vain hankita", jatkaa Hanna-Emilia. Yhteistyöstä tukea mittavaan prosessiin Hakuprosessiin kuuluu erittäin laaja raportointi energiataloudellisuuteen vaikuttavista tekijöistä. 20 MAALISKUU 2009 STU Rabbe vaihtaa pizzat omppuihin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Hotellit Kauppalehden mukaan pizzakeisari Rabbe Grönblomin perheyhtiö hellittää otettaan pizzan reunasta. Sen tuloksena Best Western Hotel Haaga sai käyttöönsä arvostetun Joutsenmerkki -ympäristömerkin. Minttu Rahikainen ja Hanna-Emilia Ronigkeit yltivät parhaimpaan arvosanaluokkaan HAAGA-HELIAn hotelli- ja ravintola-alan restonomi (AMK) -tutkinnon opinnäytetyössään "Ympäristövastuu majoitusliiketoiminnassa Tapaus: Joutsenmerkki Best Western Hotel Haagalle". Opinnäytetyössä kerrotaan, että Hotel Haaga kokee saavansa konkreettisten säästöjen lisäksi etua myös erilaistumisen, markkinoinnin ja eettisyyden ansiosta. Grönblomin perheen omistama yhtiö on myynyt 90 prosentin enemmistöosuutensa Helsinki Foodstock Oy:n osak- keista Kotipizza-ketjun omistavalle Frankis Finland Oy:lle. "Päivääkään emme kadu, vaikka kova homma oli", nuoret naiset toteavat! Bonuksena kaikelle positiiviselle on itsellekin tullut kestävän kehityksen elämänasenne. Työ aloitettiin vuoden 2008 alussa, Joutsenmerkin hakupaperit lähetettiin toukokuussa, opinnäytetyön kirjoittaminen aloitettiin elokuussa, auditointi suori- Työ oli erittäin rankka ja haastava, mutta nälkä kasvoi syödessä. kohtiin puuttuminen. Tähtäin on suunnattu myös Skandinaviaan ja myöhemmin Eurooppaan. Joutsenmerkin hakuprosessi Best Western Hotel Haagalle tuottaa iloa ja onnistumista. STU ja HAAGA-HELIA esittävät: uusia tähtiä HoReCa -tähdistöön. "He olivat uskomattoman avuliaita ja heillä oli valtavan laaja asiantuntemus asiasta", kertoo Hanna-Emi- teiden lajitteluun ja kertyvän sekajätteen määrään. "Tottakai! Kyllä nykyään valitsemme kahdesta vaihtoehdosta sen, jolla on ympäristömerkki, sillä tiedämme nyt millaisesta arvioinnista ja toimintatavasta on kyse, palkitut tekijät kertovat. Minttu ja Hanna-Emilia kokivat, että ryhmätyönä haaste oli helpompi kohdata ja kehuivat Joutsenmerkki-edustajiston palvelualttiutta ja asiantuntemusta. Ansioitunut lopputyö toi konkreettista hyötyä hotellille ja erinomaisen oppimisprosessin tekijöille. Teksti ja kuvat: Hanna Salomaa Tähtiä alalle! tettiin lokakuussa, ja marraskuussa Hotel Haagalle myönnettiin Joutsenmerkki."Työ oli erittäin rankka ja haastava, mutta nälkä kasvoi syödessä. Yrityksille, jotka harkitsevat Joutsenmerkin hakemista toiminnalleen, Hanna-Emilia ja Minttu ke- Säästöä euroissa ja luonnossa Käytännössä Hotel Haagassa kiinnitetään Joutsenmerkki-ajattelun myötä huomiota energian ja veden kulutukseen, kemiallisten tuotteiden käyttöön sekä jät- hottavat varautumaan kokonaisvaltaiseen panostamiseen ja laajan tietopohjan hankkimiseen omasta ja sidosryhmien toiminnasta, esimerkiksi kiinteistön ylläpitoa koskevissa asioissa. lia. Hotelli oli kiinnostunut ympäristösertifikaatin hankkimisesta toiminnalleen mittavan tilaremontin yhteydessä", kertoo Minttu. Myös kuljetusten ympäristövaikutuksia pyritään vähentämään ja tuote- ja materiaalivalinnoissa pyritään valitsemaan ympäristöä parhaiten huomioivat vaihtoehdot. Tarkasti miten, sitä voisi tutkia! Hanna-Emilian ja Mintun mukaan looginen jatkumo heidän työlleen olisi tarkastella riittävän ajan kuluttua Hotel Haagan Joutsenmerkistä saamia konkreettisia etuja. Sitä mukaa kuin saimme palautetta, nostimme rimaa korkeammalle, kertoo Hanna-Emilia. Saksasta kokoisin olevalle Hanna-Emilialle kierrätys oli tuttu teema jo lapsuudesta, Minttu taas sukelsi ympäristöajattelun kuohuihin vasta lopputyön mukana. Minttu Rahikaisen ja HannaEmilia Ronigkeitin lopputyön voi ladata osoitteesta: www.ymparistomerkki.fi Hann. "Ehdotimme esimerkiksi, että toimistotarvikkeet ja esimerkiksi laitteissa käytettävät paristot vaihdettaisiin ympäristöystävällisiin tuotteisiin ja asiakkaiden käyttöön annettaisiin polkupyöriä, kertoo Minttu. Hotellin puolesta puututtiin suuriin säästölinjoihin, kuten energiataloudellisuuteen ja veden säästöön, opiskelijoiden erikoisalueeksi jäi kokonaisuuden käsittely, raportointi ja pieniin yksityis- nneksi olkoon, Minttu R ahikainen ja Hanna-Emilia Ronigkeit! Kolmen ja puolen vuoden restonomi-tutkinnon päättävä opinnäytetyö on mielenkiintoinen, laaja ja helposti luettava. Käytännössä Hotel Haagan hotellipäällikkö hoiti projektin vetovastuun, mutta Minttu ja Hanna-Emilia toteuttivat käytännön hakuprosessin hakemuksineen ja liitteineen. Kaupan myötä Frankis Finlandin toimiva johto saa enemmistön myös Helsinki Foodstockista, joka on jo vastannut Kotipizza-ketjun hankinnoista ja logistiikasta. Toimitusjohtaja Mats Rosengårdin Kauppalehdelle kertoman mukaan RG International panostaa yhä enemmän Omena Hotellit -ketjun kasvuun. He myös toteavat yhdestä suusta, että Joutsenmerkki kannattaa ja palkitsee. Hanna-Emilia ja Minttu lisäävät, että ympäristöajattelu on myös vahvistanut hotellin henkilökunnan yhteishenkeä
Miten alunperin löysit oman alasi. Millainen olisi unelmatyösi. Millaiseen työhön olet valmis seuraavaksi. Missä näet itsesi kymmenen vuoden päästä. Millaiseen työhön olet valmis seuraavaksi. Tilaus on määräaikainen ja alkaa seuraavaksi ilmestyvästä numerosta. Tilaan STU:n TILAA STU NYT TEKSTIVIESTILLÄ M M M M M IIIIIIM TO TO TO TO TO TO T TIIIIII!!!!!! T T T ET HE HE HE HE HE IIIIII H Nimi- ja osoitetietoja voidaan käyttää suoramarkkinointiin. Mikä on ollut tärkein oppisi restonomi-tutkinnossa. Heinäkuussa avaa ovensa uusi Cumulus Joensuu ja loppuvuodesta valmis- Spice Ice -ketju kasvoi yli kolmanneksella (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Spice Ice -jäätelöketju kasvoi kymmenellä uudella pisteellä vuonna 2008. Pohdin lukioaikana ammatinvalintaa. Mielenkiintoisessa ja tyydyttävässä työssä. Ravintola-ala tuntui hyvältä ja innostuin HAAGA-HELIAn restonomi-tutkinnosta, jollaista kotimaassani Saksassa ei ole. Intuitiivisesti se tuntui omalta. Tehdä asiakas tyytyväiseksi ja saada hänet nauttimaan olostaan. Minttu Kuka olet ja mistä olet HAAGA-HELIAAN tullut. Mikä valitsemallasi alalla on parasta. Mielenkiintoisessa ja tyydyttävässä työssä. Tarjous voimassa 03.04.2009 saakka Puhelin Lähetä viesti STU 3 ETUNIMI SUKUNIMI LÄHIOSOITE POSTIOSOITE numeroon 16303. Remontin jälkeen hotellin huonemäärä on noussut 121:een. Spice Icen myyntipäällikkö Kalevi Vuori kertoo, että kasvu on tehty paitsi toimipaikkoja lisäten myös kalenteria laajentaen: - Olemme laajentaneet myyntiä kesän huippusesongista talvikauteen, Vuori sanoo. Mihin tie vie, Hanna-Emilia ja Minttu? Hanna-Emilia Kuka olet ja mistä olet HAAGA-HELIAAN tullut. Paikkoja on nyt 35 Suomessa ja Virossa kahdeksan. Ehkä aina voi opiskella lisää. Millainen olisi unelmatyösi. STU MAALISKUU 2009 21 Restel kasvattaa ketjuaan (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Restel avaa vappuna Imatran Valtionhotelliin uuden hemmottelukylpylän ja kylpylähotellin, johon tulee 55 uutta hotellihuonetta. Ravintolapuolen esimiestehtäviin. Mikä on ollut tärkein oppisi restonomi-tutkinnossa. Olen valmis laaja-alaistamaan kokemustani majoitus- matkailu- ja ravintola-alalta. Tilaus alkaa seuraavaksi ilmestyvästä numerosta. Määräaikainen (12 kk) 59 3 numeroa 9,90 Nimi Postitoimipaikka STU 8/2008 Ammattilehden tilaushinta on verovähennyskelpoinen! 3 numeroa 90 9 pu ! uip ous H rj Ta o laa j n! Ti ä tänä 00003 Helsinki Vastauslähetys. Asiakkaiden kanssa koetut onnistumisen tunteet palkitsevat. na-Emilia Menestystä ja uskoa ideaan Hanna-Emilialle ja Mintulle toivottavat: Suurtalousuutiset Postimaksu on jo maksettu Tunnus 5007538 Kestotilaus (12 kk jatkuva) 54 Postinumero Lähiosoite Palvelun hinta on 0 . Palvelu toimii Soneran, Elisan, Telefinlandin, DNA:n, Saunalahden ja Ainan liittymistä. Myynnin kasvu oli vuonna 2008 lähes 40 prosenttia edelliseen vuoteen verrattuna. tuu Rantasipi Laajavuoren kylpyläkokonaisuus. Yksityinen, pienempi, enemmän vaikutusmahdollisuuksia Aiotko vielä kouluttautua tulevaisuudessa. Ehkä aina voi opiskella lisää. Intuitiivisesti se tuntui omalta. En voi nostaa yhtä asiaa erikseen, kokonaisuus. Tarjoushinnat vain uusille tilaajille. Missä näet itsesi kymmenen vuoden päästä. Miten alunperin löysit oman alasi. Aiotko vielä kouluttautua tulevaisuudessa. Oma pieni paikka. Restonomi-tutkinnossa on monta hyödyllistä kurssia, monipuolisuus on valttia. Mikä valitsemallasi alalla on parasta. Tein jo lukioaikana ravintola-alan töitä ja opinahjon valinta tuntui luontevalta ja mielekkäältä. Linnanmäen kupeessa sijaitseva Cumulus Olympia on avannut ovensa helmikuun alusta. Saat tilauksestasi kuittausviestin ja postitse laskun
Kuoreen tunnus "Ristikko 3/09". Viime numeron suosituin juttu oli "Hyvä henki on kaikkien vastuulla". Onnittelemme voittajaa! STU:n numero 3/2009 mielenkiintoisin juttu oli: Vastaajan yhteystiedot Nimi Lähiosoite Postinumero Puhelin STU 3/2009 Postitoimipaikka Villeroy & Boch Ceramic Plus pinta on ainutlaatuisen helppo puhdistaa, sopii vähärasvaiseen, terveelliseen ruoanvalmistukseen.. Kaikkien vastanneiden kesken arvotaan Villeroy & Boch Ceramic Plus uunivuoka (koko 38 x 27 cm, arvo 57 euroa.) Numerossa 1-2/09 olleen arvonnan voitti Heini Laitinen, Vantaalta. Mitä yhteistä on anjoviksessa ja sardellissa. a) 3 b) 4 c) 5 3.Tampereen kaupunki täyttää tänä vuonna pyöreitä kuinka paljon. Oikein vastanneiden kesken arvomme tuotepalkinnon. a) Molemmat ovat Välimeren pikkukaloja b) Molempia syödään vain säilöttynä c) Nimet tarkoittavat samaa Atlantin kalaa Vastaukset: 1.b, 2..b, 3.a, 4.c, 5.c Nimi: Osoite: Lähetä ristikko 03.04.2009 mennessä osoitteeseen Suurtalousuutiset, Nuijamiestentie 5 A, 00400 HELSINKI. Montako mitalia AinoKaisa Saarinen voitti Liberecin maailmanmestaruuskilpailuissa. Voittajalle toimitetaan palkintona Kari Koivulehdon Hunaja -kirja. Koska prinsessa Victoria ja Daniel Westling ennak kotietojen mukaan avioituvat. a) 230 b) 250 c) 290 vuotta 4. 22 MAALISKUU 2009 VIIHDE TAPAHTUMAKALENTERI Nimi ANUGA FOODTEC INTERNORGA IFE 09 FOOD & GOODS HOREGA PROWEIN LIVSMEDELPRODUCTION/PHARMA SLOW FOOD 2009 VINITALY ENOLITECH NATURAL AND ORGANIC PRODUCTS ALLES FÜR DEN GAST ALIMENTÁRIA LISBOA BAKEPOL VINOÉLITE 2009 RESTALIMED 2009 STU Paikka Köln Hampuri Lontoo Pariisi Malmö Düsseldorf Malmö Stuttgart Verona Verona Lontoo Wien Lissabon Poznan Valencia Valencia Aika 10.-13.03.2009 13.-18.03.2009 15.-18.03.2009 25.-26.03.2009 25.-26.03.2009 29.-31.03.2009 01.-02.04.2009 02.-05.04.2009 02.-06.04.2009 02.-06.04.2009 05.-06.04.2009 18.-21.04.2009 19.-22.04.2009 24.-28.04.2009 26.-28.04.2009 26.-28.04.2009 1. a) 10 000 b) 15 000 c) 20 000 5. ONNEA! Ratkaisu 1-2 STU:n Lukijakilpailu Postimaksu on jo maksettu Villeroy & Boch kilpailu Vastauslähetys Tunnus 5007538 00003 Helsinki Suurtalousuutiset Äänestä Suurtalousuutisten 3/09 mielenkiintoisin juttu ja voita Villeroy & Boch Ceramic Plus uunivuoka. a) joulun alussa 2009 b) alkukeväällä 2010 c) keskikesällä 2010 2. Kiitos palautteesta! Vastaa oheisella kupongilla tai internetissä (suurtalousuutiset.fi) 03.04.2009 mennessä. Voittajalle toimitetaan palkintona Villeroy & Boch Ceramic Plus uunivuoka, arvo 57 euroa. Kuinka monta opiskelupaikkaa on haussa kevään yhteishaussa. Ristikkoon 1-2/09 oikein vastanneiden kesken arvotun palkinnon voitti Hannu Mäenpää, Köyliöstä
Jäätelökone on helppo ja turvallinen käyttää, koneessa on kiinteän kulhon lisäksi käyttöä helpottava irroitettava kulho. Pippurinen keittokirjauutuus Positiivista asennetta ja herkkuja allergisille Kurkistus allergiakeittiöön herkullisen tun Elina Huhta & Anna Talasnie- vari-olutsarjaan todellinen suomalainen erikoisolut Kievari Mämmi. Säilöntäaineettomat, ilman keinotekoisia maku- ja väriaineita valmistettujen hillojen laadut ovat Papaija-Lime, Passio, Mango ja Kookos. Makeutusaineilla makeutettu Dr Pepper poistuu valikoimasta. Terassimarkiisiin saa nyt myös etukankaan Kotimainen markiisivalmistaja FP-Tamar Oy on tuonut markkinoille uutuuden; etukankaalla varustetun markiisin, joka sopii hyvin avoparvekkeille ja isoillekin terasseille. Tamar-markiisien kankaat voit valita laajasta Sunsilk SNC tai akryylikangasmallistosta. Juoma ei sisällä makeutusaineita, vaan saa makunsa aidosta sokerista. Reseptit tarjoavat jännittävän ja toteutuskelpoisen makumatkan maailmalle. Dr Pepper Original täyttä makua alkuperäisreseptin mukaan Dr Pepper faneja ilahduttanee uutinen, että alkuperäisen reseptin mukaan valmistettua, Dr Pepper full sugar -virvoitusjuomaa saa huhtikuun alussa myös Suomesta. Etukankaalla varustettu markiisi antaa hyvän suojan niin auringon polttavilta säteiltä, tuulelta, kevyeltä sateelta kuin uteliaiden katseiltakin. Sirafan Speed ei harmaannuta pintoja eikä pintoja tarvitse huuhdella desinfektion jälkeen. Etukankaan materiaali on erityisesti tähän tarkoitukseen soveltuvaa läpinäkyvää screenkangasta. 60-vuotias Tolu uudistuu Tolu-astianpesuaineiden tehoa on kehitetty, tuotetiedoissa kerrotaan niiden irrottavan nyt tiukimmankin lian, kuten kiinnipalaneen rasvan. Mämmi koostuu pääosin vedestä, maltaasta sekä ruisjauhosta ja on siis oivallinen erikoisoluen juuri.Kievari Mämmioluen hienostuneen maun osatekijänä on oluen vierteeseen käytetty aito KymppiLuomumämmi. Kokeile jos uskallat ja tarjoa ulkomaalaisille. tuisen keittokirjan avulla. Panimolla syntyi ajatus kahden vahvan pääsiäisperinteen, oluen ja mämmin, yhdistämisestä. Pesuainepulloissa on lisäksi uusi raikas ulkoasu ja ne ovat kooltaan entistä isommat, 600 ml. Tuote on Kiillon oman tuotekehityksen tulosta ja se täydentää Joutsenmerkittyjen Kiilto-ammattisiivoustuotteiden sarjaa, jolla nyt voidaan tehdä kaikki lattioiden peruspesut, vahaukset ja ylläpitosiivoukset. Maailman ensimmäinen mämmiolut Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan Kie- Dietan uudet jäätelökoneet Pro 2500 Plus, Pro 3000 ja Pro 5K Valmistat omat täyteläisen kermaiset jäätelöt, sorbetit ja jäätelömousset ainoastaan 20 40 minuuttia reseptistä ja tuntikapasiteetti 2,5 5 kg mallista riippuen. Koostumuksensa ansiosta Sirafan Speed takaa nopeatehoisen desinfektion kaikilla pinnoilla, soveltuen niin kosketus- kuin ruoankäsittelypinnoillekin. Ne sisältävät biohajoavia, ympäristöä vähemmän kuormittavia tensidejä. Sirafan Speed huuhteluvapaa pintojen desinfektioaine Sirafan Speed on heti käyttövalmis, pintojen laajatehoinen desinfektioaine, joka tuhoaa Murine-norovirusta, bakteereja, sieniä ja vaipallisia viruksia. Saa nauttia sellaisenaankin. Kiilto Veksi Plus on ensimmäisenä vahanpoistoaineena Pohjoismaissa saanut Joutsenmerkin. Yksi uusi tuoksu, limetti, ja kaikilla varianteilla uudet nimet: Onnekas Omena, Sisukas Sitruuna, Letkeä Limetti ja Aistikas Aloe Vera. Kirjassa tutustutaan chileläiseen, venäläiseen, vietnamilaiseen, somalialaiseen ja kurdikeittiöön. Tolu-astianpesuaineet on testattu dermatologisesti, ja niiden koostumus on ympäristöystävällinen ja hellävarainen. Pakkauskoko 6 x 750 ml. Kuluttajien toivomuksesta Sinebrychoff tuo täyssokerisen Dr Pepper Originalin Suomeen puolen litran ja puolentoista litran kierrätysmuovipullossa. STU MAALISKUU 2009 23 Tuoteuutuuksia Markkinoille ensimmäinen Joutsenmerkitty vahanpoistoaine KiiltoCleanin tuote Keväisten jälkiruokien salainen ase Fine Foodsin oma uusi tuotemerkki JAM IT koostuu eksoottisesta hillosarjasta, jolle on käyttöä monessa liemessä, niin suo- laisessa kuin makeassa. perimätiedon mukaan mämmi toimi vapautuksena pahuuden hapatuksesta. Allergisen kettokirja (Gummerus) sisältää lukuisia herkkureseptejä, joita voi valmistaa ilman maitoa, kananmunaa, gluteenia ja pähkinää. Kuluttajatestien mukaan Dr Pepper Original maistuu suomalaisten mielestä selvästi paremmalta kuin nykyisin myytävä Dr Pepper, joka on makeutettu sokerilla ja makeutusaineilla. Uutta on myös uusi iso pakkauskoko. Ruokarajoitukset eivät tarkoita kaikista suosikkiruoista luopumista... mi, SIELTÄ MISSÄ PIPPURI KASVAA, Löytöretkiä uussuomalaiseen keittiöön Sieltä missä pippuri kasvaa -kirjassa viisi maahanmuuttajaa kutsuu lukijan vierailuille kodin sydämeen, keittiöön, ja kertoo tarinansa