STU 4/2009 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Nro 4 HUHTIKUU 2009 IRTONUMERO 7,40 HOTELLIT SUURTALOUDET Haaga-Helian Ari Björkqvist paljastaa: "Millaista palvelua hotellilta halutaan?" Sivu 20 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Ministeri SirkkaLiisa Anttila: "Pois tankkauskulttuurista!" Sivu 4 RAVINTOLAT Ravintoloitsija Jari Sirénin salaisuudet: Huili, Anri ja luistimet! Tähti idea! Tilauksen voi tehdä vaikka kiinaksi! Sivu 6 Sivu 8 CATERING Kokkikouluttaja Janna Wahlberg: "Hyvä ruoka on syntiä" Sivu 14 LEMPI & LOISTE Emma Salokoski ponnistaa venäläisestä ruokakulttuurista Sivu 11 RUOKA & RAVITSEMUS Uutta kaupungin katolla F8 ruokakeidas Tj. Jari Harlin, Kanta-Hämeen Tuoretuote: Sivu 11 "Palaute kehittää tukkutoimintaa"
Ainutlaatuinen omistusrakenteemme vaatii ja tukee paikallista ympäristötietoista toimintaa. w w w. 17.3. Tervetuloa alan markkinajohtajan, perunanviljelijöiden itsensä omistaman Jepuan Perunan lisäaineettomien valmisperunoiden aikakauteen siinä on itua. Näiltä messuilta löydät meidät 2009 4. 5.3. Kun loppukäyttäjät valitsevat tuotteemme, meidän tulee voida vakuuttaa heidät siitä, että kannamme pitkän aikavälin vastuun ympäristöstä jäteasioissa. 23.4. 26.8. 3.9. 27.28.8. 15.9. Pitkän aikavälin tavoitteenamme on olla ympäristöasioissa perunanjalostustehtaiden esikuvana. 18.3. 7.5. 11.3. j e p o . 29. 30.9. 27.8. Esikypsennetyt ja -käsitellyt perunat ovat tuttua raaka-ainetta kypsässä, kätevässä muodossa. f i Pensalantie 120 66850 Jepua Puh. 3.11. 19.3. (06) 789 8700 info@jepo.fi Studio PAP. 8.9. 1.9. 14.5. Fastfood & Café Teollisuusmessut Teollisuusmessut Teollisuusmessut Teollisuusmessut Teollisuusmessut Teollisuusmessut Teollisuusmessut Metro kesäfestivaalit Metro kesäfestivaalit Metro kesäfestivaalit Kespron messut Kespron messut Terveys- ja talouspäivät Kespron messut Kespron messut Kespron messut Kespron messut Kespron messut Heinon messut Ateria-messut Helsinki Jyväskylä Kuopio Tampere Lahti Koria Vantaa Savonlinna Valtti Areena, Vantaa Lappi Areena, Rovaniemi Kuopio-halli Oulu Rovaniemi Pori Kuopio Turku Lahti Helsinki Tampere Helsinki Helsinki I Ympäristöasioiden vastuullinen ja ennakoiva hoitaminen on tärkeä osa liiketoimintaamme. 21.4. 10.9. Kehitämme toimintaamme ja tuotteitamme siten, että voimme välttää ja vähentää haitallisia ympäristövaikutuksia. 12.3. 10.3. P E R U N O I D E N A A T E L I A Jepuan valmisperuna Jepuan valmisperunat ovat mullistaneet suurkeittiöiden arkipäivää jo parinkymmenen vuoden ajan
Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma satsaa asennemuutokseen, joka viljellään lapsiin, nuoriin ja perheisiin. Kysyntä ja tarjonta kohtaavat kentällä ostokäyttäytymistä seuraavin mittarein. Vaihtoehto B: vaikutetaan asenteisiin. 09-547 622 34) Eira Korhonen (Puh. Perustelut aineettoman toiminnan tukemiseksi, kuten viestinnän ja markkinoinnin, tuntuvat monesta liian kepoisilta, abstrakteilta tai ylipäätään helposti hylättäviltä. Asiantuntijalausuntoja esittivät ammattilaiset ruoanvalmistusketjun eri osista. Yleispuhdistukseen neutraalia, heikosti emäksistä tai desinfiointiainetta, uuneille ja grilleille vahvasti emäksistä puhdistusainetta. Suurimmat ongelmat sk-hygieniassa koettiin löytyvän elintarvikkeiden jäähdytyksessä ja työntekijöiden henkilökohtaisessa hygienisassa. Molemmilla tahoilla vieroksutaan tukitoimien aloittamista. Väitteen korjaamiseksi on ryhdytty toimenpiteisiin jopa hallitusohjelmatasolla. Millaista kulttuuriperintöä vaalimme. Tarvitaan joku. Elintarviketeollisuus ei ole takavuosina ollut päättäjä- Tässä porisee suomalaista identiteettiä! tason ensimmäinen investointikohde. Julistetta ja projektia lähtee maailmalle, onnistuminen on taitavien viestintäratkaisujen ja osaavan lobbaamisen varassa. Kenen työ on arvokasta ja merkittävää. Vuoden 2009 teemana on yhdessä syöminen. Koko lehden sisältö oli pyhitetty kuurauksen ja hygieniasuunnittelun asialle. STU raportoi alan viimeisimmistä kehityssuunnista ja uutuuksista. Miten kirjoitetaan seuraavat luvut. Yhdeksän naista kymmenestä haluaa puhua työpaikan ilmapiiristä ja oman työn sisällöstä." Heikki Haapavaara, Kauppalehti Optio nro 6/2009 Eira Palin-Lehtinen, Talouselämä nro 13/2009 irina polón 08. Terveyslobbarit ja teollisuus pitävät huolen, että ihmiset saavat paketoidusti syödä jotain, jonka oletetaan olevan hyvää. Miten elintarviketeollisuus hyötyy siitä, että vaikutetaan asenteisiin. Siksi hän pitää tärkeänä, että kaikki omat lapset ovat aloittaneet oikeat työt meijerissä jo murrosiässä. "Yhdeksän miestä kymmenestä haluaa kehityskeskustelussa puhua palkastaan ja urakehityksestään. 09 547 622 24) Uutiset & verkkolehdet vastaava toimittaja Pauli Hyvölä Ulkoasu Kalle Repo (Puh. Vaihtoehto A: Laissez faire. Maistuuko ruoka. Tuo 1970-kasvatusmetodinakin suosittu tapa antaa kaikkien kukkien kukkia vaan, myös mielihalujen suhteen. Vaihtoehto C: vaikutetaan toimintaan. Ja kenen hyötyä mitataan. Luksuskeisseistä vastasivat Strand Inter-Continental Hakaniemessä ja Ravintola Empire Katajanokalla. Pesunesteiden nyrkki- sääntöjä: lattioille heikosti emäksistä pesuainetta, ruosteelle ja kalkille hapanta ainetta. Ilmassa on tunnelmaa, ettei B-taktiikka riitä. Kysymykseen ovatko varusmiehet muuttuneet vuosien mittaan, hän vastaa, -Kyllä ovat ja paljon. Missä, miten ja millaisilla arvoilla annoksen komponentit on tuotettu. Kyse on arvostamisesta. Mitä lautasiltamme suuhun laitamme. 90-547 622 46, Kaikki yhteystiedot ja ajo-ohje: www.suurtalousuutiset.fi) Toimitus Lähetä nimitysuutiset ja tuotetiedotteet osoitteeseen: toimitus@suurtalousuutiset.fi Painopaikka Salon Lehtitehdas, Salo. Pienyrittäjät kaipaavat tukea, mutta sen saaminen edellyttää työmiesvuotta anomusviidakon syövereissä täysin omalla riskillä. Kyse on myös kulttuurista. Pääkirjoituksessa perättiin kaikkiin keittiöihin omaa puhdistusohjelmaa. Työolojen parantaminen ja työn mielekkyyden lisääminen edesauttavat tehokkuuden lisääntymistä ruoan tuotannossa, kirjoittaa Marianne Tolonen. MUUT LEHDET Laman taustalta [Juustoportin toimitusjohtaja] Timo KeskiKasari löytää kouluja käyneet ja hopealusikka suussa syntyneet talouden ammattilaiset. Mieluiten joku yrittäjä. Verkottumiseen tähtääviin hankkeisiin ei kukaan halua lähteä. 09-547 622 13, anu.litja@boy.fi) Tilaushinnat Kestotilaus 54,00 / 12 kk, Määräaikainen 59,00 / 12 kk Kustantaja B Yhtiöt Oy Osoite Suurtalousuutiset Nuijamiestentie 5 A 00400 Helsinki (Puh. Tästä sopii mitä ilmeisemmin kiittää kouluruokailua, pohtii Kiiskinen. Tuottavuuden ja asiakastyytyväisyyden mittareihin vaikutettiin HYKS:n sairaalan ruokahuollossa panostamalla omavalmistukseen: "Tulosyksikkö -toimintamalli on otettu käyttöön myös ei-kaupallisissa suurkeittiöissä. STU HUHTIKUU 2009 3 Pääkirjoitus Hanna Salomaa (Puh. 09-547 621, Fax. 09-547 621) Osoitteenmuutokset Anu Litja (Puh. Liisa tiorannan varuskunnasta kertoilee: "Keittiöhenkilökunta huolehtii maastoon lähetettävästä ruoasta lyhyitä harjoituksia varten. Me annamme vain raaka-aineet. Millaisessa maassa haluamme asua. Siihen asenteeseen on aina ihminen itse osannut vaikuttaa. Ennen Wanhaan Suurtalousuutiset 20 vuotta sitten Huilaa hetki Huilissa. "Mitä?" Suomi heräsi, "Nyt näytetään sille!" Suomalaiskansalliseen tapaan toimimme vasta, kun joku meitä kansainvälisesti moittii. Olennainen kysymys on: millä aikavälillä hyötyä mitataan. He ovat sössineet maailmantalouden. (ISSN 0780-587X) STU on HoReCa-alan ajankohtainen idealehti. Lukijoitamme ovat: HoReCa-alan yrittäjät, alan yhteiskunnalliset vaikuttajat, laitevalmistajat ja teollisuuden markkinointi- ja talousjohto ja HoReCa-alan opiskelijat Ilmoitusmyynti Päätoimittaja Tapakulttuuriin satsaamisesta Madame Casserole "Tehän ette osaa tehdä ruokaa", totesi italialainen päämies. Pitempään kestävillä "sotaharjoituksilla" pojat kokkaavat itse. Tuottavuuden kohoamiseen vaikuttaa muun muassa se, millainen mahdollisuus henkilökunnalla on käyttää kykyjään. 09-547 622 21, GSM 040 456 0265, eira.korhonen@boy.fi) Tilaajapalvelu (Puh. Tuetulla yritystoiminnalla on Suomessa vahvat, mutta painopistealueiltaan eripaksuiset juuret. Katso sivu 8! Kiiskinen Kon- Suurtalousuutiset 4/89 innosti ammattikeittiöväkeä nostamaan hygieniatasoa. Asenteisiin vaikuttaminen vaikuttaa oikealta ratkaisulta, koska lopullinen valinta ja työ jää demokraattisen periaatteen mukaan ihmiselle itselleen. Aiemmin oli hieman sellainen tunne kuin olisi siviilinä sodassa, mutta nyt pojat osaavat käyttäytyä entistä paremmin ja ruokaa arvostetaan
Massatuottajamaaksi kotimaisella kapasiteetilla ei pyritä. Neuvottelukunnan haasteina on tuoda kuluttaja lähemmäs teollisuuden tutkimus- ja kehitystyötä sekä prosessoida kaupan sopimuspolitiikka suhteessa tavarantoimittajiin. Se on osa identiteettiämme." Ruokakulttuurin vahvuudet tulisi Anttilan mukaan tuotteistaa ja viestiä vahvemmin, jotta pysyisimme mukana globaalin elintarviketeollisuuden ryöpytyksessä. Saksan Biofach-messuilla vieraillut luomutiimi koki Tanskan mallin erittäin toimivaksi ja hioo parasta aikaa Tanskan mallin mukaista strategiaa toimeenpantavaksi Suomeen. Suomalaisen terveellisen ja turvallisen ruuan vientiä edistetään ja siihen liittyvät ylimääräiset kustannukset minimoidaan." He vastaavat lupauk STU 1-2/09 totesimme: Wallin Pekkarinen Väyrynen Stubb. Espoo Catering on työstänyt ruokalistoja uuteen uskoon muutaman kuukauden ajan, kouluruokailusta vastaava Minna Ahola kertoo Hufvudstadsbladetille. Hän toivoo, että muut tuoteryhmät tulisivat perässä, kunhan ne saadaan metsistä kerättyä. "Kyllä keräyksen organisoinnista tulee paikallisten yritysten vastata itse. Mainoksissa jo pitäisi kulkea maku ja laatu edellä. Se on yleisesti käytetty maunparantaja puolivalmisteissa. Kerätyt marjat käytettäisiin kouluhedelmätuen mukaisena välipalana tai vastaavana kaikki osana koulun opetuskokonaisuutta. Ministeri Anttilalla on tarjota luomuasiaankin kättä pidempää; "Suomen luomustrategiatiimi eli alan toimijat on ottamassa vuoden luomumaaksi julistetun Tanskan mallin käyttöön, joka perustuu yhteistoimintamalliin. Lisäksi tarvitsemme laaja-alaisesti toimivan luomualan primusmoottorin, joka työskentelee teollisuuden rajapinnassa", kertoo Anttila. Tämänkin epäkohdan korjaamiseksi on tulossa uusi kokeilu. Ministeriön suojissa toimivan Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelman käynnistymiseen ja painopistealueisiin ministeri on tyytyväinen. Mitä olisivat ranskalaiset ilman ruokakulttuuri-imagoaan? mahdollista käyttää kampanjaan, jonka avulla koululaiset itse mobilisoitaisiin keräämään metsien antimia. Näin myös hallitusohjelmaan sisällytetty lähiruoan edistämisohjelma toteutuu ja tietysti myös suomalainen ruokakulttuuri rikastuu", toteaa ministeri Anttila. Teollisuus ja kauppa, Hallituskadulta katsottaessa, tähtäävät puolivalmisteisiin ja massatuotteisiin. Mitä olisivat ranskalaiset ilman ruokakulttuuri-imagoaan?" Kiitos, Berlusconi Kysyttäessä, millä eväillä suomalainen ruokakulttuuri kokee uusrenesanssin, ministeri Anttila kokee, että Berlusconin haukut ovat tehneet paljon hyvää suomalaisen ruokakulttuurin edistämiseksi. Uusi neuvottelukunta elintarvikkeiden esiinmarssille Riittääkö elintarviketeollisuudelle tapakulttuuripon- Lupaus Vanhasen-Kataisen hallitusohjelma lupaa suomalaisille: "Hallitus käynnistää suomalaisen ruuan edistämisohjelman. "Esimerkiksi poronliha on aivan liian aliarvostettua siihen nähden, kuinka upea raaka-aine se oikeasti on." Ministerin mukaan me kuluttajat itse omalla hintatietoisuudellamme edesautamme sen aliarvostusta kansainvälisesti. - Haluamme eroon paljon keskustelua herättäneestä mononatriumglutamaatista E621. Maa-ja metsätalousministeri Sirkka-Liisa Anttila: "Suomalainen ruokakulttuuri on vain vähän käytössä" Ministeri Sirkka-Liisa Anttila on monitoiminen huippupoliitikko, joka edistää ruokakulttuuria monella kuumalla raudalla: käsittelyyn tulee tapakulttuurin lisäksi kauppa, teollisuus, ja luomuruoka. Pyrimme ohjaamaan ja viestimään hyvien esimerkkien avulla, kuinka ruokahetki on elämys ja nautinto." Suomalainen arkiruokailu on toisin kuin Euroopassa perustunut Anttilan näkemyksen mukaan viimeiset vuosikymmenet tankkaamisen kulttuuriin, jossa ruokaa arvioidaan polttoaineena, jonka ainoa mitattava ominaisuus on hinta. "Suomessa ei vain ole vankkoja perinteitä yhteistoiminnalle", pohtii ministeri Anttila. EU:lta tulossa 900 000 euron kouluhedelmätuki. Suomalainen ruokakulttuuri-identiteetti on se ponnistelujen alue, jolla ministeri Anttilan mukaan ruokakulttuurin edistämistoimet joko syttyvät liekkeihin tai latistuvat. Toimiihan se, jos siitä viestitään! Kysyttäessä, miksi tähän asti Suomi-brändiä ei ole haluttu liittää ruokaan, Anttila tuomitsee linjan jyrkästi: "Kyllä ruoka on olennainen osa Suomea ja suomalaisuutta. Muiden muassa. Teksti: Hanna Salomaa eidän pitäisi laajasti ymmärtää, että ruoka on kulttuurituote, eikä pakollista tankkausta, toteaa ministeri Anttila. Ruoan terveysvaikutukset, räätälöitävyys ja mahdollisuus yksilöllisempään kuluttamiseen ovat haasteita, joihin ministeri Anttilan mielestä elintarviketeollisuuden tulisi satsata. Meidän pitäisi laajasti ymmärtää, että ruoka on kulttuurituote, eikä pakollista tankkausta. Ruokakulttuurimme matala käyttöaste Ministeri Anttila katsoo, että metsiemme ja maataloutemme antimet tulevat asettumaan imagollisesti herkkujen ja terveysvaikutteisten elintarvikkeiden kategorioihin kansainvälisesti. "Meidän ruokakulttuurillamme on historiaa sekä Venäjältä että Ruotsista. Uusista, hyvällä katteella myytävistä "brändätyistä" tuotteista ministeri Anttila nostaa esiin sienet. "Tavoitteemme on prosessoida kilpailulainsäädäntöä niin, että sen mahdollistamin keinoin avattaisiin markkinoita myös kotimaisille pienyrityksille. Meillä ei ruokaa paljoa muilla argumenteilla myydä kuin hinnalla", toteaa Anttila. nistukset. 4 HUHTIKUU 2009 STU HBL: Aromivahvenne pois lautasilta (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Suurtaloudet E621 Aromivahvenne E621 eli natriumglutamaatti joutuu mustalle listalle Espoon kouluissa. Erityisesti kohderyhmä saa kiitosta: "Ohjelma on lähtenyt hyvin käyntiin, tapakulttuuriin vaikutetaan lasten, nuorten ja lapsiperheiden kautta. Ministeri Anttila innostuu näyttämään juuri saamiaan Lidl:n mainoksia, joissa myydään suomalaista näkkileipää ja hilloa yli 5000:ssa ketjun kaupassa ympäri Euroopan. EU:lta saatavan kouluhedelmätuen, 900 000 euroa, osalta ollaan selvittämässä, onko sitä Ruoka on olennainen osa Suomea ja suomalaisuutta. Ainutlaatuinen asemamme hienojen raaka-aineiden maana, kahden suuren ruokakulttuurin risteysalueella on valtava rikkaus, josta todella voi olla ylpeä. Ministeri SirkkaLiisa Anttila on toimeenpanemassa elintarvikeketjun neuvottelukuntaa, johon sitoutetaan toimijoita kuluttajista, kaupasta, ruokapalveluketjusta, teollisuudesta ja työ- ja elinkeinoministeriöstä. Jos verkosto on kattava, tuotteiden markkinointikin helpottuu." Ministeri Anttilan mukaan ihmiset ottavat luonnonantimet itsestäänselvyyksinä, eivätkä osaa arvostaa edes niiden keräämistä. "Myös elintarviketeollisuuden ja kaupan mainostajien tulisi viestiä ruoasta kulttuurituotteena, kuten esimerkiksi Ranskassa tehdään. Näin ketju metsästä lautaselle tulisi selväksi ja sitä osattaisiin enemmän arvostaa. Tanskan malli luomutuotantoon Keittokirjapariskunta Risto ja Ritva Lehmusoksan näkemys on, että luomutuotannosta suomalainen ruokakulttuuri lähtee nousuun, juuri makuelämysten ja ruokakulttuurin rikkauden vaalimisen kautta. Tulevaisuudessa onnistumisen avaimet löytyvät jälleen arvostuksen nostamisesta ja aktiivisesta viestinnästä
Porin paikallisjakeluterminaali, pienpanimo sekä myyntitoiminnot eivät ole YT-neuvottelujen piirissä kakkonen Suomen markkinoilla. STU HUHTIKUU 2009 5 Koff sulkee porin panimon (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Carlsberg-konserniin kuuluva Sinebrychoff aikoo sulkea Porin panimon ja on päättänyt käynnistää ytneuvottelut. Pullaa ja muita leivonnaisia ei aina voi olosuhteista johtuen tehdä itse. Mutta rahaa tukusta ei jaeta. Kuka leipoo jättikokoisia korvapuusteja, kuka taas kakkuja, kuka piirakoita. Tällaisessa tapauksessa pullalla voi tehdä katetta ja houkutella asiakkaita kun ostaa leivonnaiset pienleipomosta. Jos isän, äidin ja parin muksun ruokailua mainostaa kimppahinnalla, voi ruokapaikan ikkunaan laitettu mainos hyvinkin houkutella väkeä. Hyvä pulla tuo taatusti lisää asiakkaita ruokapaikkaasi kunhan tieto asiasta ensin kiirii maailmalle. Ankea aika tietenkin tekee tilanteen miettimisen arvoiseksi. Yksi asia useimmissa kahvipaikoissa ärsyttää. Hyvä esimerkki tästä olkoon Helsingin Kauppatorilla toimiva Kahvila Snellman, jonka leivonnaiset ovat maankuuluja. äitini tekemä perunapaistos. Hammarströmin mukaan edullisen ruotsalaismaidon myynti on osa Arlan strategiaa markkinaosuuden kasvattamiseksi. Suru ta is omala III. Itse asiassa parasta ruokaa on Ämpärillinen? Ideapankkilainen poikkeaa usein kahvilla. Tai paistettu lohi. Sitä ostetaan tarjolle tukusta siinä kuin suolaa ja porkkanoitakin. Pikkukupilla kun oli oma ihailijajoukkonsa, joka on nyt unohdettu! ksen toteutumisesta: Katainen Anttila Lehtomäki Virkkunen Hyssälä Kania, njam! Huippukokki Hans Välimäki tempaisi Kauppalehden aloitteesta kanipataa raaka-aineenaan Helsingissä yleistynyt citykani. Pullaa ei useinkaan leivota. Mutta väliäkös sillä asiakashan sen pullan syö ja tukusta saa leivonnaisia niin helposti. Oi, oi, sen parempaa ei ollut!", kertoo ministeri Anttila. Erityisen surkeita ovat huoltamoiden automaattikoneet, joista tulee aina nappia painettaessa se vakioitu saavi täyteen. Pääasia on, että porukka-annoksen hinnoittelee oikein tähän maailmanaikaan kaikilla ei ole varoja kalliiseen ulkoruokailuun. Ainakin tässä taloudessa on aina osattu nauttia ruoasta - arkisestakin. "Suomessa ei vain ole vankkoja perinteitä yhteistoiminnalle", pohtii ministeri Anttila. Herkkuna äidin perusruoka Mikä on ministerin omaa herkkuruokaa. Korkeatasoisen hummeriravintolan avaaminen vanhaan kansakouluun ei liene juuri nyt paras idea. Poikiikohan kanien lisääntyminen myös uusia liikeideoita?. Kokeilehan esimerkiksi helsinkiläisen Haagan Leipomon tai espoolaisen Tapiolan Leipomon tuotteita! Moni paikka Suomessa elää pullan myynnillä. Ja takavuosina jopa kasvatettiin broilerikaneja. Perhemenu voi olla yksinkertainen, vaikkapa jauhelihakastiketta, perunaa ja vihanneksia. Sopisi kai kysyä, minne ihmeeseen ovat hävinneet ne normaalikokoiset pikkukupit. Se kestää muutaman hetken mutta kiirii varmasti. Sinebrychoff lupaa tarjota pani- Arla tavoittelee Suomen maitomarkkinoita (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) - Tavoitteemme on olla vahva molla työskenteleville mahdollisuuden siirtyä yhtiön sisällä johonkin toiseen tehtävään. Niiden maku on useimmiten aivan toista luokkaa kuin teollisuuspullan. Sen saavuttaaksemme tarvitsemme noin 30 prosentin markkinaosuuden, Arla Foodsin Pohjoismaiden aluejohtaja Hans-Åke Hammarström sanoo Ruotsin maataloustuottajien lehden ATL:n verkkojulkaisussa. Suunnitelman mukaan Porin panimo suljettaisiin syyskuussa. Päälle suolaa ja pippuria. "Olen kaik- kiruokainen sekasyöjä. Kyllä se on perunamuusi ja lihapullat tai possun kyljykset. Kahvia pitäisi juoda kerralla melkein ämpärillinen. Tukusta hankittu pulla on teollisuustavaraa, usein hajutonta ja mautonta. Yksi hyvä ajatus voisi olla perheaterioiden tarjoaminen näkyvästi. Hyvää kuulemma oli! Siitä tulikin mieleen, ettei kania ole aikoihin saanut raaka-aineeksi mistään. Miksi et siis tekisi pullalla rahaa idea on nyt heitetty pohdittavaksesi! Kesällä menestystä? Kesällä monella yrittäjällä on mahdollisuuksia menestykseen. Kun kansa kerran liikkuu, on yritteliäällä mahdollisuutensa. Ihmiset liikkuvat ja tarvitsevat ravitsemuspalveluita. Panimolla työskentelee 31 henkilöä. Tärkeää on tarjota muksuille kiva jälkkäri, vaikkapa jätskiannos tai hätätilassa tuutti. su a ruoka Ideapankki Kun se tulee niin helposti? Itse leivottu pulla on monessa kahvilassa myyntivaltti, josta saadaan liki kahvin veroista katetta. Pannulla haudutettiin läskipohjalla raakoja perunoita ja paljon sipulia
Tukkuyhteistoiminnan hyöty näkyy parhaiten markkinoiden ja ostotoiminnan tehokkaassa keskittämisessä. Hämeenlinnassa sijaitsevalla Tuoretuotteella on liki sata työntekijää, joista välittömässä kontaktissa keittiöiden kanssa on kymmenen puhelinmyyjää ja kolme kentällä työskentelevää myyntineuvottelijaa. Kanta-Hämeen Tuoretuote kuljettaa elintarvikkeita pääasiassa Uudellemaalle, KantaHämeeseen sekä Pirkanmaalle. Tuotteita erikoisravintoloille löytyy helposti, sen sijaan yhteisen kommunikoinnin eteen on jouduttu hieman ponnistelemaan. Lisäksi keräämme asiakkailta ehjät pahvit uusiokäyttöön ja maksamme vapaaehtoista kierrätysmaksua, Harlin listaa ympäristöä säästäviä toimenpiteitä. 6 HUHTIKUU 2009 SUURTALOUDET STU Toimitusjohtaja Jari Harlin, Kanta-Hämeen Tuoretuote: "Notkea tukkuri on vikkelä ja kuulee asiakasta" Valikoimat, hinnat ja toimitusnopeus ovat Kanta-Hämeen Tuoretuotteen valtteja. Harlin on ilokseen huomannut ammattikeittiöiden suosivan yhä kotimaisia tuoretuotteita. Sen avulla on voitu myös parantaa muun muassa työntekijöiden toimintaa, työviihtyvyyttä sekä työtuvallisuusjärjestelmiä. Palvelutukkurit ovat jakaantuneet eri puolille maata, mikä helpottaa ja nopeuttaa logistiikkaa ja vähentää osaltaan myös turhan pitkien kuljetusmatkojen aiheuttamia ympäristöhaittoja. Tietokonepohjainen ruuan tilaaminen voi tulla suurkeittiölle lyhyellä tähtäimelle edulliseksi, mutta Harlin epäilee tietokoneen jättävän huomioimatta esimerkiksi logistisilta tai muilta avuiltaan parhaimmat ostopaikat. Hyvät logistiset ratkaisut ovat paitsi liiketaloudellisesti kannattavimpia, usein myös vähiten ympäristöä kuormittavia. Varsinainen kasvumme tulee olemaan suurkeittiöissä, sillä esimerkiksi vanhustenhuolto laajenee vauhdilla. Käytännössä pientenkin tukkuliikkeiden pitäisi hallita useiden eri kuntien reseptipankkiohjelmat pysyäkseen kilpailussa mukana. "Olemme kehittäneet tilauslomakkeita siten, että asiakkaat saavat mahdollisimman helposti tarvitsemansa tuotteet, tilauslomake löytyy pian jopa mandariinikiinaksi. Ympäristönäkökulma logistiikassa Tuotteiden laadun ja toiminnan tehostamiseksi Palvelutukkurit ovat kehittäneet oman laatujärjestelmän. Tarjouskilpailujen ennakkoehtona pidetään myös sitä, kenellä meistä tukkureista on sopivat tietokoneohjelmat. 25 vuotta hiljattain täyttänyt Kanta-Hämeen Tuoretuote on yksi kahdeksasta Patu Palvelutukkureiden itsellisestä tukkuyrityksestä. - Emme juurikaan aja yli 150 kilometrin etäisyydelle. Ympäristökysymykset ovat osa laadunkehittämisjärjestelmää. Tuoretuote kuuntelee herkällä korvalla asiakkaiden palaut- teita ja vie viestiä eteenpäin ruuantuottajille. Lastit täytetään tehokkaasti ja reitit suunnitellaan huolella siten, että paluumatkalla otetaan aina tavaraa mukaan, mikä mahdollista, tyhjänä ei tarkoituksella ajeta. - Yli 70 prosenttia hevi-tuotteistamme on kotimaisia ja niiden saatavuus on hyvä. Tuotteet tilataan asiakkailta saatujen laatukokemusten perusteella. Haastetta yksityiselle tukulle tuo julkiskeittiöiden alati uudistuvat tilausohjelmat. Teksti ja kuvat Sirpa Palokari Kanta-Hämeen Tuoretuotteen kuljetusautot vievät ruokaa noin 150 kilometrin säteelle Uudellemaalle ja Hämeeseen. anta-Hämeen Tuoretuote kiidättää elintarvikkeita Etelä-Suomen alueen hotelli,- ravintola-, catering sekä julkishallinnon asiakkaille. - Laatujärjestelmä tuo luottamuksellisuutta toimintaam- Tukkuri juoksee ajan hermolla Hotelli- ja ravintolaalan ketjuuntuminen harmittaa tukkureita, sillä isot ketjut syövät sisäänsä pieniä ravintoloita ja tilaukset keskitetään. Tämä aiheuttaa työtä ja jatkuvia investointeja ohjelmiin. - Meillä on ehdottomasti kaikkia keskusliikkeitä nopeampi toimitussykli. Ruoka-alan vaihtuvista tuulista huolimatta tukkurin ei ole syytä ryntäillä satunnaisten tuotteiden perään, sillä tukkuliike elää nimensäkin mukaan paljoudesta. - Notkahdus on meilläkin näkyvissä, mutta pessimistisiä emme ole, sillä pitkällä aikajaksolla näkymät kantavat, muun muassa ulkona syöminen on lisääntynyt. Patu-ryhmän liikevaihto oli viime vuonna noin 80 miljoonaa euroa ja KantaHämeen Tuoretuote on neljänkymmenen prosentin osuudellaan sen suurin yritys. Kalleimman haasteen tukkureille tuovat suurkeittiöiden tietokoneohjelmoidut tilausjärjestelmät. Laadun kehitystyö on nyt siinä vaiheessa, että lähitulevaisuudessa yritys standardoi itselleen ISO 9001 laatusertifikaatin. Tuoretuote keskustelee viljelijöiden kanssa tuotantotoiveista ja tekee useista hankinnoista vuosittaiset, suulliset sopimukset. me, asiakas voi sen kautta olla varma tuotteen laadusta. Kilpailuun mukaanpääsyä hidastaa myös julkisten keittiöiden viime vuosina suosimat pitkät,. - Kokemuksesta tiedämme, että alan vaatimukset ja trendit tulevat ja menevät ja ne ovat valovuosien päässä volyymituotteesta, jota me myymme. Toimitusjohtaja Harlin pitää tärkeänä myynnistä vastaavan henkilöstön ajanmukaista elintarvikealan tuntemusta ja siksi useimmilla myynnin työntekijöillä on taustallaan ravitsemusalan koulutus. Tuoretuotteen toimitiloista löytyy myös moderni koekeittiö, jonne aika ajoin kutsutaan asiakkaita kokkaamaan ja tutustumaan uusiin tuotteisiin. Tutut, hyvät ruuantuottajat Tuoretuotteen suurimmat tuoteryhmät ovat pysyneet vuosikaudet samoina; eniten tehdään kauppaa vihanneksilla sekä maito-, liha- ja kalatuotteilla. Kiristyvässä kilpailussa yksityisen tukkuliikkeen on tiedettävä yhä tarkemmin ammattikeittiöiden tarpeet ja käytävä tiivistä ja avointa vuoropuhelua asiakkaiden kanssa. Hedelmät ja vihannekset ostetaan pääasiassa Kanta-Hämeen ja Pirkanmaan alueella toimivilta, luotettaviksi koetuilta viljelijöiltä. - Meilläkin on koko ajan viidestä kymmeneen uutta tietokoneohjelman muokkausta työn alla pysyäksemme kilpailussa mukana. Kilpailemme nyt hinnoilla ja näemme siksi tässä ajassa myös positiivisia tekijöitä, Harlin pohtii. Jatkuvaa kehitystä Tulevaisuuden valoa heijastaa niinikään ihmisten kasvava ravitsemustietoisuus sekä keittiöiden kansainvälistyminen. Viime aikoina olemme voineet jopa hieman nostaa markkinaosuuttamme. Teollisuuden karsies- sa työntekijöitään myös työmaaruokaloita on lopetettu tai niiden tilaukset ovat ruokailijoiden vähennyttyä pienentyneet. - Me juoksemme nyt asiakkaiden tietotekniikan perässä, sillä monissa kunnissa tietokoneohjelma tekee ostoratkaisut, jotka hoiti ennen ruuanlaittaja. Etnoravintoloiden lisääntyminen on huomioitu myynnissä. Ja valikoimat on pidettävä kilpailukykyisenä isojen keskusliikkeiden kanssa. Taantuman vaikutukset heilauttavat tukkureitakin; pieniä ravintoloita on kaatunut ja säästöpaineiden alla toimivat julkiset keittiöt vähentävät tilauksiaan. Myös tukkutuotteiden säilyvyys on hyvä, koska ne voidaan pääasiassa pitää koskemattomana koko toimitusketjun ajan. Laadun ja hinnan ohella tukkurilta edellytetään nykyisin yhä suurempaa joustavuutta toimituksissa. Sen sijaan luomutuotteita ei ammattikeittiöistä kysytä paljon ja luomun menekki jää alle prosenttiin. Hävikki on yrityksessä minimissä, koska ammattitaitoisilla ostajilla on menekkikokemus hyvin hanskassa. Mikrobiologiaan liittyvät kuljetusajat ja lämpötilat ovat jatkuvassa kontrollissa, sen takaavat jo julkiskeittiöitä sitovat, tiukat elintarvikekontrollit. jopa viisivuotiskausiksi tehdyt hankintasopimukset. Asiakkaan tilaukset ovat perillä seuraavana päivänä, toimitusaika on enintään 24 tuntia, toimitusjohtaja Jari Harlin kehaisee
STU SUURTALOUDET Iltavuoron varastopäällikkö Jani Järvinen ja vt varastopäällikkö Timo Haapasalmi. HUHTIKUU 2009 7 Resepti ihanaan työpäivään... Toimitusjohtaja Jari Harlin tilaa tuoretuotteet arvostamiltaan, tutuilta ja laadukkailta lähialueen viljelijöiltä.
kilven saanut ravintola. Mikko Rosendahl vastaa keittiöstä. Viime kesänä Järvenpään kaupungin toteuttaman suunnittelukilpailun voiton tuloksena avattu Huili on Rantapuiston uusi maamerkki, jonka järvenpääläiset ovat ottaneet vastaan innokkaasti. Os on Kuopion toinen ja samalla Suomen 65. Tu n n e l m a oli tiivis ja elävä Huilin nuorekasta henkilökuntaa vetää 27-vuotias restonomi, ravintolapäällikkö Anri Lindström. istava i on lotys! Huil enes m Huilin ravintolasalin valttikortteja ovat avara tila, jota korostavat suuret ikkunat ja lasiovet.. 300-paikkainen ulkoterassimme oli jo heti viime kesänä lähes koko ajan täynnä. Os on avattu vuonna 2005, keittiö on ranskalais-skandinaavinen ja ravintoloitsijana toimii Pau- liina Rosendahl. 8 HUHTIKUU 2009 STU Ravintola Os sai Rotisseurs-kilven (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) R avintolat Ravintolapäällikkö Anri Lindström paljastaa: Kuopiossa toimiva Ravintola Os on saanut oikeuden käyttää Chaine des Rotisseurs järjestön kilpeä. Kuopion toinen kilpipaikka on ravintola Musta Lammas. "Luistimet ja nuotiomakkara tuovat menestyksen" Teksti ja kuvat: Marjo-Kaisu Niinikoski Blueskaupunkina tunnettu Järvenpää on saanut paraatipaikalle loistavan ravintolakonseptin. Viime kesänä avattu kahvila-ravintola Huili tarjoilee Rantapuiston väelle kursailematonta ruokaa, höyrykylpyjä ja kulttuuria. ärvenpään ydinkeskustan tuntumassa olevan Tuusulanjärven luonnonkauniiseen kulttuurimaisemaan on noussut hulppea ravintola, joka houkuttelee asiakkaita raikkaudellaan, valoisuudellaan ja monipuolisuudellaan
Tuusulanjärvellä on etenkin talvisaikaan tärkeä rooli kaupunkilaisten ulkoiluja kuntoilukohteena. Ulkoilun päälle voi tulla sitten nauttimaan meidän talviterassille lämmintä mehua tai kaakaota. Hakemuksen pakollisine omavalvontasuunnitelmineen voi jättää myös sähköisesti. Järvenpää on tunnetusti vilkas kulttuurikaupunki. Ravintolan yhteyteen on avattu palvelupiste, josta voi talviviikonloppuisin vuokrata luistimia. Näkymä ravintolasalista suurten lasi-ikkunoiden kautta Tuusulanjärvelle on vaikuttava. Järjestämme vaihtuvia taidenäyttelyjä ja annamme tilan käyttöön esiintyville taiteilijoille, Anri sanoo. Huili on hyvin avara ja tilava. Helmikuussa olimme mukana Värinää-taiteen viikolla ja järjestimme Bachbrunssin, jonka aikana muusikot soittivat barokkiperuukit päässä Bachin Kahvikantaattia. Voittajaksi selviytyi Lasse Koistinen Levin Hullusta Porosta. Lisää scampit marinaadiin.) Marinadi 4 dl rypsiöljy ½ dl seesaminsiemeniä ½ tl valkopippuria 1 tl suolaa 1 rkl tuoretta timjamia 1 rkl tuoretta tilliä sitruunankuori limenkuori Huilin rauhallinen talviterassi herää eloon talvisaikaan viikonloppuisin. Lisää pieniksi kuutioidut paprikat. Uuden lain mukainen myyntilupa haetaan kunnalta. Jokakesäinen Puistoblues on kaiketi paikkakunnan tunnetuin kulttuuritapahtuma, mutta osaamista ja innostusta riittää muillakin taiteen ja kulttuurin aloilla. Järven ympäri sekä hiihdetään että luistellaan. Kesällä terassi on jatkuvasti tupaten täynnä. takkatuli houkutteli pitkään syksyyn saakka istumaan iltaa meillä, toteaa Huilin ravintolapäällikkö Anri Lindström. Paikalle oli selkeä tilaus Liikeidea on toimiva. Haluamme tukea paikallisia kulttuurintekijöitä. Emme halua itseemme mitään leimoja tai kokkiohjelmista inspiroituneita termejä. Viikko huipentui meillä Viinin värit -iltaan, jossa maisteltiin viinejä niihin sovitetun musiikin säestyksellä. Leikkaa perunat lohkoiksi. Mukana osaomistajina ovat myös Kaisa Virtanen, Olli-Pekka Palmu ja Paula Ahola. Lisää nesteet ja mausteet. Suurusta kastike tilkkaan kylmään vettä sekoitettu maissijauho.. Voitele ne oliiviöljyllä, mausta mustapippurilla, timjamilla, rosmariinilla ja suolalla. Kun on nyt saatu näin tuhannen taalan paikka, siitä täytyy ottaa kaikki hyöty ja ilo irti, Anri lisää. Rakennusmateriaaleina on käytetty pääosin massiivipuuta ja lasia. Yläkerrassa on aika rentouttavaa istua ulkoilmassa kuumassa kylvyssä ja katsella kaunista järvimaisemaa, Anri Lindström vinkkaa. Se näkyy myös Huilin toiminnassa. Ihme, että paikka on säilynyt näinkin kauan hyödyntämättä. Lisää vielä suolapähkinämurska ja tarjoile kuusenkerkkäsiirapin ja valkosuklaalastujen kanssa. Karitsan paahtopaisti 600 g karitsan paahtopaistia 4 rosamundaperunaa suolaa mustapippuria 1 tl suolaa timjamia, rosmariinia Ota paistiin väri pannulla, mausta suolalla ja mustapippurilla. Haluamme tarjota kaikkea vähän kaikille, Anri kuvaa. Emme ole halunneet lokeroitua minkään tietyn ruokafilosofian alle. Itse kilpailu käytiin niin sanottuna korikilpailuna, jossa osallistujat eivät tiedä, mistä raaka-aineista heidän tulee valmistaa kilpailuannokset. Tuusulanjärven kevätmenu Scampi- couscoussalaatti 200 g scampeja (Paista scampeja 3 minuuttia oliivi-öljyssä uunissa. Myös sauvakävelijöille Rantapuisto on tuttu paikka. Jos nyt jotenkin pitäisi tiivistää, olemme bistrotyylinen lounas-, à la carte- ja tilausravintola. Paikka on osattu hyödyntää sekä visuaalisesti että toiminnallisesti. Varmaa on kuitenkin, että vaihtoehtoja riittää monenlaiseen huilimiseen. Couscous-peti 2 dl couscous-ryynejä 2 dl kasvislientä 2 dl kalafondia 1 tl suolaa 1 punainen paprika 1 vihreä paprika 75 g suolapähkinä murskaa Valmista couscous-peti. Pyrimme siihen, että ihmiset tulisivat meille syömään ajan kanssa, hän lisää. Nähtäväksi jää, mitä kaikkea muuta kivaa Huilin dynaaminen ja nuorta intoa pursuava henkilökunta saa aikaan tulevaisuudessa. STU HUHTIKUU 2009 9 Tupakan myyntilupa haettava kesäkuussa (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Uusi tupakkalaki tulee voi- Lasse Koistisesta Vuoden Nuori Kokki (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Kilpailuun osallistui kah- M lu yynti pa! maan huhtikuun alusta. Ravinto- Höyrykylpyjä vintillä ja luistimet jalkaan Konseptin takana on Järvenpäässä tunnettu yrittäjä ja ravintoloitsija Jari Sirén, jolHuilin erikoisteemaviikkojen aikana järjestetään myös viininmaistajaisia. lan nettisivuilla mainostetaan, että ruokaa tehdään tuoreista raaka-aineista, purkinavaajaa säästellen. Tällaiselle paikalle oli selkeä tilaus Järvenpäässä. Tämän vuoden Vuoden Nuori kokki kilpailu käytiin Rovaniemellä Lapin ammattioppilaitoksen tiloissa. Valvira on laatinut uusien säännösten mukaisen mallin omavalvontasuunnitelmaksi ja ohjeet myyntiluvan hakemiseen. Suosio oli taattu, hehkuttaa Huilin ravintolapäällikkö Anri Lindström. Honkarakenteen suunnittelema rakennusehdotus voitti kilpailun, ja Kiinteistö Oy Järvenpään Ravintola Rantapuisto hoiti käytännön rakennusprojektin. Suomen tiettävästi ensimmäistä matkaluisteluun erikoistunutta palvelupistettä vetää Suomen Luisteluliitossa työskentelevä Maarten Odde de Bonniot. Paista 186 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia paistin koosta riippuen. Ja kevättä ja kesää kohden mentäessä terassi kutsuu niin lounastajia kuin iltaa istuvia, hän lisää. Ravintoa myös kulttuurinälkään Huilin keittiö noudattaa kursailematonta mutta mielikuvituksellista linjaa. Ravintolan ja kahvilan lisäksi talo pitää sisällään järvinäköalalla varustetun saunaosaston sekä kabinetti- ja kokoustilat. Concasse 2 punaista paprikaa 1 keltainen paprika 1 vihreä paprika 2 fenkolia Pilko ainekset pieniksi kuutioiksi, freesaa pannulla minuutin tai kaksi. Tämä on otettu huomioon Huilissa. Kaupunki painotti valintakriteereissään ennen kaikkea korkeaa laatua ja sitä, että rakennuksen tuli istua luontevasti Tuusulanjärven kulttuurimaisemaan. Huilin keittiö noudattaa kursailematonta mutta mielikuvituksellista linjaa. la on tunnetusti aina monta rautaa tulessa. Keitä miedolla lämmöllä noin tunti jonka jälkeen siivilöi neste toiseen kattilaan. Hauduta couscous kalafondissa ja kasvisliemessä ja jäähdytä. Mausta suolalla, oliiviöljyllä ja yrteillä. Minttumerlot 1 kpl shalottisipuli 1 kpl porkkana 1 kpl palsternakka pienipala selleriä 4 dl lihafondia 2 dl marjamehua 2 dl merlot-viiniä 100g pekonia pippuria laakerin-lehteä timjamia maissijauhoa Kuori ja pilko juurekset, freesaa juurekset ja pekoni kattilassa tilkassa öljyä. Tarjolla on myös kuumaa keittoa ja viikonloppuisin sytytettävä nuotio, jossa voi paistaa makkaraa, Anri sanoo. Saunaosaston erikoisuutena on kaksi kuumavesipaljua. Tupakkatuotteita saa myydä ja ostaa tukusta siirtymäsäännön nojalla yhden vuoden ajan lain voimaantulosta. deksan nuorta kokkia eri puolilta Suomea. Höyrykylvyistä voi nauttia sekä alaettä yläkerran ulkotiloissa olevissa kylpytynnyreissä
F8:ssa onkin panostettu kasvisruokaan ja salaattitarjontaan. Sen voi moni todistaa. Arvo Kokkonen Oy Kuussillantie 16 01230 Vantaa PL 12 00771 HELSINKI Puh. Muuten ruokavaliomme oli melko köyhää eli buljonkia (kalaruoka), kotletteja ja sellaista. Ensimmäisenä, jo klo 9 aamulla, avautuvat F8 Café ja F8 Street. Kyseessä on Suomessa ennennäkemätön ravintolamaailma, joka tarjoaa asiakkaillemme uusia elämyksiä, edelläkävijyyttä ja kai- kenlaisia kohtaamisia. Pastat, salaatit, sushi... Mihin ravintolaan Suomessa veisit ulkomaalaiset vieraasi ja miksi. Pisteet on nimetty: F8 Food, F8 Café, F8 Street, sekä F8 Sweet. Lounasruokailuun painottuva perheravintola, Kluuvin gourmet-kahvilatunnelmaa huokuva kahvila ja baari, mannermainen, naisasiakkaille suunnattu baari ja tuoremehupiste houkuttavat shoppaajat ja lähellä töissä käyvät nautiskelemaan ja tankkaamaan laatupuitteissa. Miten sinä itse kuvailisit itseäsi artistina. Sitten tuli niin paljon kritiikkiä, että se pisti epäilemään koko juttua. Ravintola Kuuhun. Tuolloin ravintolamaailman koko on kaikkiaan 2 300 neliömetriä ja asiakaspaikkoja eri ravintoloissa on yhteensä lähes 850. Mikä on lempiruokasi. Hyve on ehkä mieltymykseni salaatteihin ja liikuntaan. Tavaratalon koko kahdeksas kerros on suunniteltu ravintoloiden ja asiakkaiden ehdoilla, ja tilojen välillä on helppo liikkua. Se ei perustu överimakuihin kuten rasvaan, suolaan ja sokeriin, vaan johonkin hienompaan, josta tulee hyvä olo. Muistan pelmenit (Siperiasta kotoisin oleva raviolia muistuttava ruokalaji). Mutta elämä vei, ja tässä ollaan. Mistä itse haet tasapainoa arkeesi ja elämääsi. kaikki, mikä on pieteetillä tehty. Paljasta, mikä on paheesi. "Keskustaan on kaivattu laatua, vaihtoehtoja ja esimerkiksi kunnollista kotiruokaa tarjoavaa paikkaa yksissä puitteissa", kertoo viestintäpäällikkö Tuomo Antikainen. Olen aika huono kokkailemaan. Surkeaa höttöpullaa. Emma Salokoski Ensemblen koskettava musiikkivideo "Veden alla" on nähtävissä netissä YouTubessa. Mutta osaako vuoden ikäisen pikkupojan äiti laittaa ruokaa? Stockmannin tavarataloon Helsinkiin on avattu uusi, palvelutiskeihin pääosin nojaava herkkukeidas. SK Ravintoloiden tiedotteen mukaan kotisohvat ovat ravintola-alalla toimivien yritysten ylivoimaisesti kovimmat kilpailijat. Ruokatori tarjoaa päivittäin vaihtuvia makuelämyksiä Välimereltä aina orientihmeisiin. Tyrnihillo ja leipäjuusto. Vero nousi edellisen kerran tammikuun alussa ja sitä edellisen kerran viime vuoden tammikuussa. Jazzahtavaa äänitaituria on kuul tu niin eri kokoonpanoissa kuin teatterilavojen musikaaleissakin. Voi voi, niitä on niin paljon... Sieltä saa hyvää perusruokaa ja hyvää palvelua. Akustiseen maanläheisyyteen. Vähän isompana tyttönä asuit toisessa rajanaapurissamme Ruotsissa, jossa opiskelit musiikkiteatteria. "F8 on merkittävä uusi avaus Fazerin ravintolatoiminnalle. Tulta ja tappuraa on jonkin verran. En tiedä. Entäpä juomakokemuksesi. F8 sijaitsee tavaratalon täysin uudistetussa kahdeksannessa kerroksessa. maaliskuuta 2009 Laulaja ja muusikko Emma Salokoski aloitti uransa laulamalla pikkuveljensä progeyhtyeessä. F8:n tunnelmallinen miljöö on tyyliltään moderni ja skandinaavinen. Olet kommentoinut julkisuudessa muusikon arjesta, että "tämä ei ole mielenrauhan ala". Japanilainen. F8:n ainutlaatuisessa ilmapiirissä voi pysähtyä nauttimaan makuelämyksistä kaikilla aisteilla," Fazer Ravintoloiden Suomen maajohtaja Aila Dorsén kertoo. Siinä on jotakin metatason hienostuneisuutta. Se on markkinanaisten ja -miesten tehtävä. Ööh... Erityistä huomiota on kiinnitetty erilaisten ja kaikenikäisten asiakkaiden viihtyvyyteen. Kokkailetko itse ja jos kokkailet, mikä on keittiösi suosikkimenu. Tosin ruotsalaiset laskiaispullat ovat ihan eri luokkaa kuin suomalaiset. STU HUHTIKUU 2009 11 Sedu Koskinen houkuttelee kaupoille (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Alkoholivero nousee 10% (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) VIP Sedu Koskisen SK Ravintoloiden Helsingin baarien ja yökerhojen asiakkaat pääsevät kaikkiin Helsingin 13 ravintolaan yhden lipun hinnalla. Jos pienet tytöt on tehty kanelista ja kukkasista, mistä Emma on tehty. Itse salaattibaari notkuu raaka-aineita, joista voi valita oman yhdistelmän ruokaisammalla tai kevyemmällä otteella. F8 Foodin tarjonnasta pääsee nauttimaan klo 10.30 alkaen ja F8 Sweetin houkutukset ovat tarjolla klo 11:sta eteenpäin. Oletko tiennyt jo siitä saakka, mitä haluat isona tehdä. Osaavat kyllä, mutta leipäpuoli heillä on vähän huonompi. Elintarvikkeiden arvonlisäveroprosentti alenee viidellä prosenttiyksiköllä 12 prosenttiin. Fazerin uusi ravintolamaailma F8: Lempi Modernisti herkkua & Loiste Emma Salokoski Kuva: Cata Portin 15. STU toivottaa sinulle rytmikästä kevään odotusta!. Pääravintolassa asiakkaat ohjautuvat "ruokateatteriksi" nimetyn valmistus- ja palvelupisteen ympärille. en mitenkään. Kokoonpanon ensimmäinen albumi "Kaksi mannerta" myi kultaa. Aloitit viulunsoiton 11-vuotiaana. Siinä oli se hyvä puoli, että kun palasimme Suomeen ja koulu alkoi, meillä ei ollut mitään valittamista kouluruoasta. Fazerin uuteen ravintolamaailmaan on ideoita haettu eri puolilta maailmaa. Mihin koet suosionne perustuvan. Öö. Niitä on niin monta...ensimmäinen sushi, se kun mieheni vei minut Sundmansiin syntymäpäivänäni, Kuala Lumpurin kaikki ravintolat...hyvät viinit ja kuohuviini, japanilainen umeshu (likööri). Euromääräisesti korotus painottuu väkeviin alkoholijuomiin. Kotisohvien markkinaosuudesta kilpaileva tarjous on voimassa perjantaina ja lauantaina iltakuuden jälkeen. 10% Hallitus on päättänyt korottaa alkoholiveroa kymmenellä prosentilla lokakuun alusta lukien. Ne olivat lemppareitani. Suklaa, kahvi ja muut ruokanautinnot ovat ikuinen pahe. Emma Salokoski Ensemblen levy on myynyt kultaa. Lukiossa tuli aavistus siitä, että laulaminen voisi olla minun juttuni. Ravintolamaailma palvelee asiakkaita aamusta iltaan Stockmannin aukioloaikoina. Mutta olen aika hyvä tekemään salaatteja. Noutotiskeiltä saa salaatteihin lämpimiä höyrytettyjä ja paahdettu- ja juureksia. Ehkä tarinoihin. Asuit pienenä tyttönä perheesi kanssa Moskovassa. En tosiaankaan. Mitä annettavaa suomalaisella keittiöllä voisi olla maailmalle. Entäpä hyveesi. Mädätettyä valasta. Niistä ymmärtää, mistä laskiaispullissa on kyse; aidosta, mehukkaasta mantelimassasta eikä siitä kuivasta marsipaanikökkäreestä, jota Suomessa viljellään. Millaisia kokemuksia sinulla on venäläisestä keittiöstä. Veronkorotus lisää valtion verotuottoja arviolta 70 miljoonalla eurolla. Ruokalistat ovat luettavissa digitaalisella näytöllä. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Maan laajin kala- ja äyriäisvalikoima Kiitos Emma aistikkaasta haastattelusta. Yleensä teen vain yhtä ruokalajia, pastaa tomaatti-fetakastikkeella. Koko komeudessaan ravintolamaailma on syksyllä 2010, jolloin F8: n tarjontaa täydentämään avautuu vielä kolme uutta ravintolaa. Joogasta. Mikä on mieleenpainuvin ruokakokemuksesi. Eikä ollut allergioita. Osaavatko ruotsalaiset tehdä ruokaa. Mitä ruokaa et pistäisi mistään hinnasta suuhusi. Minkä maan keittiö on oma henkilökohtainen suosikkisi ja miksi. Kokonaisuus on varsin kaunis ja herkkä
12 YHTEISTYÖSSÄ VALIO RUOKA & RAVITSEMUS STU "Klik klik" ja kauppa käy keittiössä Valio on avannut Internet-sivuilleen ruoka-alan ammattilaisille suunnatun osion, jonka runsas tietosisältö ja helppokäyttöinen sähköinen tilausjärjestelmä on suunniteltu palvelemaan ruoanlaiton jokaisessa käänteessä. Kaikille ruoan ja ravitsemuksen parissa työskenteleville ihmisille suunniteltu sivusto on jaettu kolmeen osaan: Ravitsemus ja terveys, Food Service ja Teollisuus. Sivuilla julkaistaan runsaasti hyödyllistä tutkimustietoa ravitsemuksesta ja pyritään antamaan mahdollisimman kokonaisvaltaista tietoa asiasta. Sivustolla on monia lisäpalveluja. Ravitsemusja terveysosio on suunnattu ravitsemusneuvojille, terveydenhoitajille ja ammattilaisille, jotka opastavat kuluttajia oikeaoppiseen ravitsemukseen. Tuotteet toimitetaan asiakkaalle ennalta sovitun tilaus-toimitusrytmin mukaisesti. löytyy kalaa, lihaa, leivonnaisia, jälkiruokia, jäätelöitä vihanneksia, marjoja ja uusimpana myös kastikepellettejä. Keskellä on selkeä taulukkokenttä, johon tilauksen voi syöttää. Kuluttajille tärkeää on Ammattilaissivustossa on keskitytty sisällön tuoreuteen ja laaja-alaisuuteen. riittävä kuidun saanti ja edelleen myös tuotteiden keveyttä arvostetaan", pohtii Jalonen. Nykyään myös keittiöissä on enenevissä määrin sähköistytty ja hyödynnetään räätälöityjä tietojärjestelmiä," pohtii Jalonen. Jaottelu on tehty käyttäjäystävällisyys mielessä: "Jako on toimiva. Kaikkiin tuotteisiin voi tutustua helposti ja yksityiskohtaisesti vaikka ilman Valion asiakasnumeroa. Ketterä ja järeä sähköinen tilausjärjestelmä även på svenska "Sähköinen tilausjärjestelmämme on helppoampaa tilaajan näkökulmasta katsoen. Uusia tietosisältöjä on rakennettu myös kierrätysteemalla: "Pakkausten kierrätettävyys on selkeästi asiakkaitamme kiinnostava ominaisuus", huomioi Jalonen. Haku- sanoillakin löytyviä ruokaohjeita saa modifioitua ja ennakkosuunnitella senttejä myöten viimeisen päälle kehitellyn annoslaskurin avulla. Sivuston suunnitteluryhmän vetäjä, markkinointipäällikkö Monica Jalonen, on tyytyväinen parin vuoden urakan harkittuun tulokseen, jota kukin voi käydä surffaamassa osoitteessa: www.valio.fi/ammattilaiset. Teksti: Hanna Salomaa Kuvat: Hanna Salomaa ja Valio elppo, hyvännäköinen ja hyöd y l l i n e n" , summaa Monica Jalonen tiiminsä luomusta verkossa. Tilaus tallennetaan hyväksymisen jälkeen PDF-muodossa omaan tietojärjestelmään. Jälkiruokapohja on myös alan suosikki innovaatioksi, se on yksi Vuoden tähtituote -finalisti. Sähköisen tilausjärjestelmän aktivoimiseksi tarvitaan vain oma Valion asiakasnumero. "Pakastetuotteet palvelevat asiakkaitamme ja ainahan virittely- ja viimeistelyvaiheessa voi lorauttaa sekaan vähän kermaa," kujeilee Jalonen. "Kuluttajien tietoisuus hyvästä ravitsemuksesta on kasvanut ja tuotteelta vaaditaan hyviä ravitsemusominaisuuksia ja laadukkuutta. Jos et ole vielä kokeillut, klikkaa itsesi verkkoon, katso ruokaohjeet, laske menekki ja tilaa! Suunnitteluryhmän vetäjä Monica Jalonen.. Teollisuuden asiakkaina on leipomoja ja suuren mittakaavan teollisuus yrityksiä, jolloin reseptien ja tuotteiden kirjo on toisenlainen. "Ensin valitaan tilauspäivä, sitten tuotteet ja lopuksi hyväksytään", summaa markkinointisuunnittelija Terhi Kilponen. Tarjonnasta Tiedonjanoon ja trendien nälkään Ammattilaissivustossa on keskitytty sisällön tuoreuteen ja laaja-alaisuuteen. Suurimpia vetonauloja ovat Valion koekeittiön ruokaohjeet ja tuotteiden tuoteja ravitsemussisältö tiedot. Yhtiö on valjastanut laaja-alaisen ruokaosaamisensa ja vahvan logistiikkaketjunsa tarjoamaan mittavan valikoiman pakasteita. Food Service -osion sisältö on kehitetty suurkeittiöalan ammattilaisille. Ammattilaissivustossa panostetaan sähköiseen kaupankäyntiin ja mahdollisuuteen asioida koska asiakkaalle sattuu sopi- maan. Koko homman voi kääntää pyöriväksi toisella kotimaisella. "Valio toimii laadun takeena", Jalonen kertoo. Rekisteröitymisen ja luvituksen jälkeen tilausjärjestelmä on heti käytössä. "Sivusto on osa alan luontaista kehitystä. Selkeä ja syvällinen tiedonvälitys on hyvää palvelua. "Samalla tilausvahvistus kannattaa tulostaa valmiiksi tilauksen tarkistamista varten", muistuttaa Kilponen. Järjestelmään loggautumisen jälkeen sivun ylälaidassa näkyy keittiökohtaisen asiakasnumeron tiedot. "Valio lanseeraa valtavasti uutuustuotteita vuodessa. Nyt ammattilaiskäyttöön suunniteltuja uutuussuosikkejani ovat Valio vaahtoutuva jälkiruokapohja, Valio maustettu 3:n juuston kerma ja Viola keitot", listaa Jalonen. Se käy käden käänteessä, vaikka tuotteita järjestelmässä on melkein 2000. Sisältöä halutaan tehdä niin, että se palvelee yhtä lailla ravintoloita, henkilöstöravintoloita, kahviloita, kioskeja, kouluja, päiväkoteja ja sairaaloita", luettelee Jalonen. Siellä saa esimerkiksi tehdä itselleen omia tilauspohjia vakiotavaroista tuotteista, joita tilaa usein. Kaikista tuotteista on saatavilla yksityiskohtaiset tuoteselosteet ja ravintosisältömerkinnät. Ja mikä palvelevinta, järjestelmä on kaksikielinen. Tuoteuutuuksia esitellään verkossa sesongeittain ja teemoittain. Nousussa ovat tuotteiden laktoosittomuus, luonnollisuus ja lisäaineettomuus. Sivuston suunnitteluvaiheessa annettu käyttäjäpalaute toi syvällisen näkemyksen siitä, millaista tietoa ja mihin käyttötarkoitukseen ammattilaisselaaja hakee itselleen. Pakasteitakin voi tilata sähköisen tilausjärjestelmän kautta. Maitotalo, marjatalo, mehutalo, pakastetalo Perinteisesti Valio on maitotalo, mutta sillä on myös yllättävän muhkea kirjo muunlaista tuotevalikoimaa mehu- ja marjakeittovalikoiman lisäksi
STU RUOKA & RAVITSEMUS YHTEISTYÖSSÄ VALIO 13
Pystytelineeksi taittuva, kierresidoksinen ja kaksikielinen ohjekirja selkeine kuvineen on helppo sovittaa raaka-aineiden sekaan pöydälle ohjeen seuraamiseksi, sivut irtoavat kauppareissulle mukaan. Kokkaajia mahtuu kerralla 10-14. Valittamalla paras metodilla saa paremmin sitä, mitä tilaa ja tavoittelee tarjottavaksi. Janna Walhberg tekee myös yhteistyötä Siemensin kanssa, hän testaa keittiölaitteiden ominaisuuksia suomalaisruokien valmistukseen ja kouluttaa jälleenmyyjiä uunien käyttöön. Toiset peräänkuuluttavat laaja-alaista vastuullisuutta, toisille tuotteen laatu lautasella on kiinnostavaa. Asiakas harvoin ajattelee, kuinka suuren työn erikoisruo- Palkittu keittokirja Janna ja Pia julkaisivat yrityksensä nimissä ja sen käyttöön keittokirjan vuonna 2006. "Suomalaista, eettistä, hiilihydraatteja välttävää", listaa Janna kysyttäessä, millaista ruoanlaittoa Team Kitchen opettaa. Janna on huomannut, että eri näkökulmat sekoittuvat iloisesti kokatessa, ihmisiä on niin "eri juniin". Samoin riistasta ja linnuista saa kiinnostavaa kehiteltävää keittiöön. Janna on todellinen moniosaaja ja verkottunut ruokabisnesosaaja. Kokkikouluporukoita kerääntyy suuren. Ihmiset ovat vilpittömästi kiinnostuneet ja kyselevät ammattilaiselta neuvoja ja hyviä vinkkejä esimerkiksi sähkönkulutuksesta. Kolmantena tulee perinteinen catering, jossa myös useita kotikokkiystävällisiä tuotteistuksia. saarekkeen ympärille. "Käytämme merisuo- Kokkikoulu suuressa kotikeittiössä Kauniisti sisustettu, valkea ja moderni keittiö ja ruokatila vaikuttaa jättisuurelta kotikeittiöltä. Usean opinahjon lisäksi Aki Wahlmanin kouluttama keittiömestari on ollut ammattikeittiössä jo 17vuotiaasta asti. Mutta kaikille ruoka ei tuota intohimoja lainkaan edes syödessä. Taantuman ansiosta teuraseläinten muutkin ruhonosat ovat päässeet oikeuksiinsa tukkutiskillä. Asiakkaat ovat löytyneet ympäröivistä yrityksistä, netin kautta ja puskaradiomenetelmällä. "Jotkut haluavat toimia emäntänä Keväisiä suosituksia Keittiömestarin suositukset keväälle: parsaa kaikissa muodoissa, korvasienet esimerkiksi lasagnessa ja itse tehdyt juustot. kavalio on siihen asti iltaa teettänyt puhumattakaan ylimääräisistä raaka-ainekustannuksista", toteaa Janna. Kaikki hyvä on leimattu lihottavaksi ja kielletyksi. Catering pyörii myös erilaisten tuotteistusten varassa, asiakkaan eri tarpeisiin räätälöitynä. Ainoa "teollisuuslaite" on ammattitiskari. PAMin puheenjohtaja Ann Selinin mukaan Lylyllä on tehtävään vaadittava osaaminen ja kokemus. Team Kitchenin kotoisa keittiö. Janna Wahlbergin kokkikoululaisten vakiopuheenaiheet: "Hyvä ruoka on suurta syntiä!" Teksti: Hanna Salomaa, Kuvat: Hanna Salomaa ja Anton Sucksdorff anna Wahlbergin ja Pia Wahlbergin luotsaama ammattikeittiö on rakennettu monen lomittaisen konseptin varaan. Tilaisuudet ovat enemmän tai vähemmän vapaamuotoisia, myös ruoasta kiinnostuneet ystäväporukat ovat vakiokalustoa. Asiakkaat ovat löytyneet ympäröivistä yrityksistä ja netin kautta. laa, tummia sokereita ja muun muassa spelttiä terveellisyyden ja hyvän maun nimissä". Team Kitchenin suurimpana liiketoimintana on kokkikoulu, toisena elintarviketeollisuusyritysten konsultointi ja -kehitysyhteistyö. 14 HUHTIKUU 2009 STU PAM lykkää lylyä SAK:n pj:ksi (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Catering Kivenheiton päässä Helsingin Wanhasta Kauppahallista, toimistorakennusten kätkössä, sijaitsee kokkikoulu ja pitopalvelu Team Kitchen. Enemmistö PAMin halli- tuksesta ja pamilaisista SAK: n valtuuston jäsenistä kannattaa edunvalvontajohtaja Lauri Lylyä seuraavaksi SAK:n puheenjohtajaksi. Tuoteturvallisuus, kotikokin omavalvonta ja ympäristökysymykset ovat kokkikoululaisten seuraavia vakiopuheenaiheita. "Puhe ruoasta kuitenkin aina herättää tietoisuutta siitä, mitä syö", summaa Janna. ja vähän lämmittää tai paistaa tarjottavia, vaikka onkin tilannut kaiken ruoan pitopalvelusta," kertoo Janna. Tuotteistuksen mestari Team Kitchen on oikea tuotteistuksen mestari. "Voi ja kerma aiheuttavat aina kohinaa: syntiä, syntiä, syntiä", nauraa Janna ja kertoo, että monet pinttyneet panttaajat sortuvat viimeistään jäädytetyn suklaamoussekakun kohdalla. "Me olemme ensisijaisesti kokkikoulu, mutta teemme konsultointia ulkomaille asti, kertoo Janna. Ja uusi kirja on tekeillä, se valmistuu kesäksi 2009. Syntinen ruoka puhuttaa Ihmisiä puhuttaa kokkikoulussa ruoan syntisyyden leima. Tukkutoiminnassakin Janna luottaa hyviin yhteistyökumppaneihin. Tukkutarjontaan Janna on melko tyytyväinen, paitsi erikoistuotteiden osalta hän joutuu käyttämään vähittäiskauppojen antia. Se palkittiin herkullisuutensa ja käyttäjäystävällisyytensä ansiosta Ruotsissa. "Meillä käy kokkikouluryhmiä keskimäärin kolme kertaa viikossa", Janne kertoo. Janna on on suuri kalan ystävä, mutta on huolissaan kalan saatavuudesta. Söpöt hylkeet kun syövät meidän eväät. Avustajia tällöin Jannalla on yksi tai kaksi. PAM kuuli puheenjohtaja- ehdokkaita SAK:n valtuuston kokouksessa keskiviikkona 25.3. He yleensä ovat sitä po- rukkaa, jotka eivät osaa eivätkä halua oppia ruoanlaittoa. Pelkkää kokkausta ei treenata, valittavana on veitsenteroituskoulu, drinkkikoulu, viini-tasting ja päiväkokkikoulu. Irlantilaisen meijeriyhtiön Prichittin tuotekehitystiimissä Janna testaa yhtiön tuotteiden sopivuutta ja tuoteominaisuuksia suomalaisruoissa ja vetää myös tuotekoulutuksia horeca-sektorilla. Jotkut osallistujat tulevat paikan päälle seurustelemaan ja särpimään viiniä ja katselevat sohvalta muiden touhuja. Myös allergioiden ja ennalta ilmoitettuihin ruokarajoitteisin tehdään poikkeuksia: "Vaikka olisimme valmistaneet hyla-henkilölle upean hedelmäsalaatin, hän valitsee jälkiruoaksi tramisua ja kuittaa päälle, ettei pienet määrät maitoa haittaa. Myös Iittala Groupin testikäyttäjänä ja kouluttajana keittiömestari toimii
Saat tilauksestasi kuittausviestin ja postitse laskun. Tilaus on määräaikainen ja alkaa seuraavaksi ilmestyvästä numerosta. Tilaan STU:n TILAA STU NYT TEKSTIVIESTILLÄ M M M M M IIIIIIM TO TO TO TO TO TO T TIIIIII!!!!!! T T T ET HE HE HE HE HE IIIIII H Nimi- ja osoitetietoja voidaan käyttää suoramarkkinointiin. Elintarviketeollisuusliiton järjestämä Vuoden Tähtituote kilpailu kannustaa elintarviketeollisuutta tuotekehitykseen. Päijät-Häme Keittiömestarit ry:n pitkäaikainen sihteeri ja Pajulahden Urheiluopiston keittiömestari Janne Poskiparta on nimetty vuoden tiedottajaksi. Janna Wahlberg, toinen Team Kitchenin luotsaajista. Team Kitchenissä valmistettu malliannos. Suurtalousuutiset Postimaksu on jo maksettu Tunnus 5007538 Kestotilaus (12 kk jatkuva) 54 Postinumero Lähiosoite Palvelun hinta on 0 . Kymmenjäseninen raati valitsi yhteensä 44 tuotteesta tai tuotesarjasta jatkoon 14 finalistia. Suurkeittiöfinalisteissa korostuu kustannustehokas gourmet-taso. Mustonen on julkaissut useita ruokakirjoja toimittajan työnsä ohella. nalisteissa pääasiana. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Telefinlandin, DNA:n, Saunalahden ja Ainan liittymistä. Tilaus alkaa seuraavaksi ilmestyvästä numerosta. Määräaikainen (12 kk) 59 3 numeroa 9,90 Nimi Postitoimipaikka STU 4/2009 Ammattilehden tilaushinta on verovähennyskelpoinen! 3 numeroa 90 9 pu ! uip ous H rj Ta o laa j n! Ti ä tänä 00003 Helsinki Vastauslähetys. Raadin mukaan herkullisuus on kaikissa fi- Vuoden ruokatoimittaja nimetty (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Suomen Keittiömestarit ry: n hallitus on nimennyt Riitta Mustosen Maaseudun Tulevaisuudesta vuoden ruokatoimittajaksi. Tarjoushinnat vain uusille tilaajille. STU HUHTIKUU 2009 15 Vuoden tähtituote -09 edennyt finaaliin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Elintarvikeuutuuksien kilpailu Vuoden Tähtituote 2009 on edennyt finaaliin. Tarjous voimassa 15.05.2009 saakka Puhelin Lähetä viesti STU 3 ETUNIMI SUKUNIMI LÄHIOSOITE POSTIOSOITE numeroon 16303
040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi, SK-avainasiakaspäällikkö Tommi Koukonen puh. 0204 3910, sk.myynti@iittala.com www.iittala.com TILAUKSET: (jäätelö ja pakasteet) Valion puhelinmyynti VALIO OY, HELSINKI, TAMPERE JA KOUVOLA Puhelinmyynti 010 381 190 VALIO OY, JYVÄSKYLÄ Puhelinmyynti 010 381 186 Beställningar på svenska 010 381 187 VALIO OY, OULU Puhelinmyynti 010 381 194 Beställningar på svenska 010 381 5514, 010 381 5515 ASIAKASPALVELU/LASKUTUS Suomen Nestlé Oy, puh. 010 686 7000, fax 010 686 7351 www.huhtamaki.fi Kala-, marja- ja sienisäilykkeet sekä säilövihannekset. Puh. 010 39511, etunimi.sukunimi@fi.nestle.com, www.pingviini.fi Kahvilaitteet, kahvit ja tarvikkeet, huolto ja ylläpito. 010 395 1250 Suomen Nestlé Oy Keilasatama 5, PL 50, 02151 Espoo, puh. ja fax 02-5722 198 Myynti: SK-avainasiakaspäällikkö Sami Virtakoski puh. 020 737 0000 · www.vendor. KERTA- JA KATTAUSTUOTTEET Ratkaisut juoma- ja ruokatarjoiluihin. Huhtamäki Foodservice ELINTARVIKKEET Kaikki kahvin valmistukseen 0424 9241 | www.abra.fi Kattava valikoima tarjoilupakkauksia, take away -tuotteita ja kerta-astioita. Huhtamäki Oyj Huhtamäki Food Service Finland Oy Polarpakintie, 13300 Hämeenlinna puh. 010 395 1637 (muut tuotteet) fax 010 395 1945, e-mail: asiakaspalvelu@fi.nestle.com, puh. 02-5789 318 Puh. 044 557 3421 | Lisää SK-tuotteita: www.myllynparas.fi KYLMÄKALUSTEET VALIO FOOD SERVICE MYYNTI Etelä-Suomi, länsi Keski-Suomi Jorma Lindblom Anne Hämäläinen 050-384 0981 050-384 0823 Etelä-Suomi, itä Pohjois-Suomi Maininki Mettälä Saara Päkkilä 050-384 0111 050-384 2597 www.valio.fi www.valio.fi/ammattilaiset .valio fi vali fi/ Hyvän ruoan ammattilaisille - lasiovijääkaapit - lasiovipakastekaapit - suurtalous, jää- ja pakastekaapit MAIDONANNOSTELIJAT HELKAMA FORSTE OY PL 71, 30101 FORSSA E-mail: coolers@helfo.com, www.helfo.com www.suurtalousuutiset.fi Fs 80x45.indd 2 Ajankohtaista asiaa! | www.suurtalousuutiset.fi 27.3.2009 14:22:28. - Lainsäädännöllisen puolen mukaan oppilaalle on tarjottava täysipainoinen ateria. 010 395 1600 (jäätelö ja pakasteet), puh. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen pääjohtaja Pekka Puska muistuttaa, että valtion ravitsemusneuvottelukunta on an- tanut ohjeet kouluruoasta. 16 HUHTIKUU 2009 STU Kouluruoasta säästäminen rikkoo lakia (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Kouluruoasta säästäminen rikkoo kouluruokailusta annettua lakeja ja määräyksiä. Osittain tätä säädöstä nyt rikotaan, esimerkiksi salaattien suhteen, MTV:n Huomenta Suomessa vieraillut Puska sanoo. ASTIASTOT ERIKOISLIHATUOTTEET KALATUOTTEET Merenherkut www.arvokokkonen.fi 09-2786070 Herkulliset jälkiruokaratkaisut helposti jäätelöstä ja pakasteleivonnaisista Tutustu kuvastoomme: www.iittalagroup.com/horeca KAHVINVALMISTUSLAITTEET Iittala Group HoReCa Puh. 040 581 3031, tommi.koukonen@myllynparas.fi Tuotetilaukset: puh
(09) 757 0600 kopal@kopal.fi 00620 HELSINKI Fax (09) 757 0611 www.kopal.fi Metsä Tissue Oy, Pl , Mänttä Asiakaspalvelu www.metsatissue.com www.katrin.com A M M AT T I K E I T T I Ö S U U N N I T T E L UA RIIPPUMATONTA JA ASIANTUNTEVAA PALVELUA Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy www.suurkeittiorp.fi RAVINTOLA- JA SK-LAITTEET Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. Valintaraati perusteli päätöstään omenamehun valloittavalla maulla ja aidolla alkuperäisyydellä. 0204 3913 fax 0204 39 4360 metos.finland@metos.com www.metos.com SUOJAKÄSINEET TYÖASUT KYLMÄTILAA Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 www.electrolux-professional.fi HUNAJATUOTTEITA Laatuhunajaa luonnosta. Share more of our thinking at www.electrolux.com TAKUUHUOLLETTU ON HYVÄ VAIHTOEHTO UUDELLE! Resta-Mesta Oy on erikoistunut takuuhuollettujen suurkeittiö- ja ravintolalaitteiden myyntiin. Ikaalisten Luomulle myönnettiin kunniamaininta Ruokakesko Oy:n kanssa yhteistyössä tuotetusta Pirkka Luomuherneenversosta. luttivat kesäkauden 2008 aikana Suomessa 979 miljoonaa euroa. Omena -täysmehun Venäläiset ovat matkailun rahasampo (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Ulkomaiset matkustajat ku- kohderyhmänä on HoReCa. Puh (09) 701 6455 NYT MEILTÄ ERILAISIA myynti@resta-mesta.fi YLEISKONEITA www.resta-mesta.fi SORMISUOJILLA! HÄMEENTIE 92 - MYYNTI 00550 HELSINKI - VUOKRAUS - HUOLTO SAM Reilun kaupan hunajaa kätevässä pullossa ja annospikarissa omasta tukustasi. Lähes 100 suurkeittiöreseptiä: SK-HYGIENIA SK-PAKKAUSRASIAT Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! Ota yhteyttä Eira Korhonen, puh. Raati antoi lisäksi kolme kunniamainintaa. Rahankulutus kasvoi edellisestä kesäkaudesta prosentin ja matkustajamäärä viisi prosenttia 3,4 miljoonaan. Ulkomainen matkustaja kulutti Suomen-vierailullaan rahaa keskimäärin 50 euroa päivässä mutta venäläiset peräti sata euroa. Kokonaisrahankulutuksesta lähes kolmasosa tulikin venäläismatkailijoilta. KÄSIPYYHKEET, PEHMOPAPERIT Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu SUUNNITTELU- JA KONSULTTIPALVELU KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9 Puh. STU HUHTIKUU 2009 17 Omena-täysmehusta Vuoden Luonnontuote (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Vuoden 2009 tittelin voitti Raikastamo Oy:n valmistama Omena -täysmehu. 09 5476 2221, gsm 040 456 0265 eira.korhonen@boy.fi. Hinnoitteluperusteemme on noin 1/3 puolet vastaavan uuden hinnasta. 09 5476 2221,gsm 040 456 0265 eira.korhonen@boy.fi Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! Puhtaasti parempi tuotevalikoima ammattikeittiöiden puhtaanapidon ja hygienian hallintaan Ota yhteyttä Eira Korhonen puh
Noora Pöyhönen on nimitetty vesien ja erikoisjuomien Category Marketing Manageriksi 1.12.2008 alkaen. Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi Tilaa itsellesi tai kaverillesi ilmainen näytenumero! www.suurtalousuutiset.fi Nro 9 LOKAKUU 2008 IRTONUMERO 7,40 RUOKA & RAVITSEMUS HOTELLIT RAVINTOLAT Nimityksiä Fazer makeiset Fazer Makeiset KTM, DI Piia Tiainen on nimitetty pakkauskehittäjäksi Fazer Makeiset Oy:n Lappeenrannan tehtaalle 17.3.2009 alkaen. 60 min ja voidaan lämmittää 200 °C uunissa 1-2 min. Mansikka-Rahkatassut 50 kpl x 90 g, esinostatettu raakapakaste. Hän on aiemmin toiminut yrityksen kehitysjohtajana. Mainio Vire Oy Nro 8 SYYSKUU 2008 IRTONUMERO 7,40 HOTELLIT KULTAA Suomen kokkimaajoukkueelle. Urku auki uudella konseptilla. 30 vuotta ruokaa ja naurua saman katon alla. Hotellilaboratoriossa testataan tuotteistuksia. Sivu 25 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 30 Sivu 10 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 28 Tuukka Koski tietää mitä kuvaa. Sivu 20 KOULUTUS RAVINTOLAT Ngamta Chobsiang: Motivaation huipulla ilman täydellistä kielitaitoa. Sivu 6 Raku Yassa syödään yhteisiltä lautasilta. P&M Design tekee trendeistä totta työasuissa. Sivu 12 Sivu 14 CATERING Wanha Satama 4.11.2008 Uudet ja vanhat liinat somistavat sovussa. Tie ammattiin, väriä jouluun! LEMPI & LOISTE Sivu 16 Sami Ristiniemi teeskentelee ruudussa kokkaavansa. Sivu 17 SUURTALOUDET PsM Lari Koivu on nimitetty rekrytoinnin asiantuntijaksi. Sekoita sillä aikaa salaatin kastike, tarkista sen maku. Viipaloi muut aineet. Robert Nyari on nimitetty Business Development Analystiksi 2.2.2009 alkaen. Koivu vastaa koko yrityksen rekrytointitoiminnosta ja sen kehitämisestä. 18 HUHTIKUU 2009 STU Amica vie arvonlisäveron alennuksen täysimääräisesti hintoihin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Reseptit Aurinkoinen Tortelliinisalaatti tuorepastatäytteellä 40 annosta, á 250 g - Fazer Amica tulee ehdot- tomasti toimimaan MaRan suosituksen mukaisesti eli tulemme viemään arvonlisäveron alennuksen täysimääräisesti kuluttajahintoihin, Fazer Amica Suomen toimitusjoh- taja Jaana Korhola lupaa. Kaada varovasti keitetyt pasta lävikköön ja anna olla pieni hetki juoksevan kylmän veden alla, valuta sekä laita pasta valmistamasi sitruskastikkeen joukkoon maustumaan. Leena Koskinen on nimitetty 1.12.2008 alkaen oluiden Category Marketing Manageriksi. Minna Mehtälä on nimitetty 2.2.2009 alkaen kuluttajatutkimuspäälliköksi. 1965) siirtyy Oy Center-Inn Ab:n toimitusjohtajaksi StaffPoint Oy:n kaupallisen johtajan tehtävästä. Vähälaktoosinen Tassut sulatetaan huoneenlämmössä n. Asettele ainekset isoon salaattikulhoon tai pienempiin annoskulhoihin kerroksittain kauniisti marinoituneen pastan kanssa. juomien Category Marketing Manageriksi. Matti Ristola on nimitetty virvoitusjuomien Category Marketing Manageriksi 1.12.2008 alkaen. Tuula Massinen on nimitetty työkykycontrolleriksi 16.2.2009 alkaen. Vineyard International Oy Matti Kaasalainen on nimitetty Vineyard International Oy:n toimitusjohtajaksi. EU:n komission ehdotuksen mukaan se voisi tulla voimaan 1.1.2011. - Meidän mielestämme ajankohta on aivan liian myöhäinen, Vetoamme päättäjiin ja pyydämme nopeuttamaan arvonlisäveromuutoksen voimaantulon käsittelyä, Korhola sanoo. Keväiset leivonnaiset Munkkirinkelit, Voisilmäpullat, Mansikka-Rahakatassut Munkkirinkelit 20 kpl x 55 g, kypsäpakaste Laktoositon, maidoton, kananmunaton. oliiveja parmesaanijuustolastuja tuoretta basilikaa Sitrus-salaatinkastike 100 g sitruslikööriä tai sitruunamehua 200 g puristettua appelsiinimehua 300 g aurinkokuivattujen tomaattien öljylientä musta- tai viherpippuria myllystä yrttisuolaa, sokeria tuoretta basilikaa hienonnettuna Voisilmäpullat 20 kpl x 70 g, kypsäpakaste Vähälaktoosinen Pullat sulatetaan huoneenlämmössä erilleen otettuina n. Palace Kämp Ravintolat Oy:n liiketoimintajohtajana ja HOK Elanto Oy:n ravintolatoiminnan ketjujohtajana. Oy Hartwall Ab Uudet tekstiilit kestävät ja hellivät! Mintussa tarjotaan kotiruokaa lähiruoasta. Bling blingiä jouluun skandinaavisella kohtuudella. Sivu 16 Virallinen yhteistyökumppani Anu Turkia-Rachad: Ateria 2008 vahvistaa osaamista. JOULU Sivu 10 Sivu 4 Niklas Koiso-Kanttila on nimitetty 1.12.2008 alkaen siidereiden ja long drink -. Anne Jalas on nimitetty 15.1.2009 raportoinnin kehittämispäälliköksi. Ei sisällä eläinperäisiä ainesosia. Koivu on aiemmin toiminut S&S Consultingissa rekrytointikonsulttina. Center-Inn MBA Mikko Paukkonen (s. Paistetaan 180 asteisessa uunissa 14 - 17 min. Risto Paasivuori on nimitetty 1.1.2009 alkaen suunnittelupäälliköksi tuotanto- ja toimitusketjuorganisaatioon. Munkkirinkelit sulatetaan huoneenlämmössä n. Pia Hovi on nimitetty 2.2.2009 alkaen Business Controlleriksi kauppakanavaan. Tehtävä on uusi ja sen tavoitteena on varmistaa, että yritykselle löytyy osaavaa henkilökuntaa myös tulevaisuudessa. Tassut voi paistaa myös jäisinä, jolloin paistoaika on 17 - 19 min. Ravintolaruuan arvonlisäveron alentamisen toteutumisajankohta on vielä auki. 30 min ja lämmitetään 200 °C uunissa 2-3 min. Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi Höyrykypsennä esilämmitetyssä uunissa täytepastoja 7-8 min tai kypsennä ne nopeasti kiehuvassa vedessä 2-3 min "al dente", älä keitä salaattiin tulevaa tuorepastaa liikaa. Ennen tätä hän on toiminut yli 20 vuotta ravintola-alalla, mm. Munkkirinkelit sokeroidaan lämmityksen jälkeen kidesokerilla (tai sokeri-kaneli -seoksella) tai voidaan kuorruttaa pomadalla. 3,0 kg Myllyn Paras Liha- tai Porotäytepastaa (pakaste) 1 kg appelsiineja 1 kg punasipuleja 2 kg aurinkokuivattuja tomaatteja 2 kg minitomaatteja 1 kg paprikatäytteisiä tms. 30 min
Jääkiekkoa onneksi vain ulkoisesti muistuttavan lakritsikuoren alta löytyy vaniljajäätelöä, joka puolestaan koettiin hieman vetiseksi. Vain 99 kaloria sisältävä maitopohjainen marjasherbetti on maustettu metsämarjakastikkeella. Toivottavasti nämä neidit ovat tulevaisuudessa sanojensa mittaisia, sillä yrittäjyydellä tehdään paljon arvokasta ja epämainostettua työtä Suomen maassa. Sähkön-, eli energiankulutus on tapetilla tänä päivänä. Jääkiekon MM-kisojen tuntumalla faneja kiehtonee myös uusi Lakulätkä. Pienempien mukana Classic-jäätelöiden kuorelle tulee myös ytyä, sillä makua on terästetty chili-, salmiakki tai riisimurohipuilla. Toimitusaika noin 1 viikko tilauksesta Laite on Ingman Ice Cream Oy Ab:n omaisuutta eikä sitä saa luovuttaa kolmannelle osapuolelle Laite on tarkoitettu vain Ingmanin tuotteille Asiakas on velvoitettu huolehtimaan ettei laitteessa säilytetä kilpailijoiden tuotteita Allasmallit ja tarpeet ohjeistetaan asiakkaalle Nestlé ei nimeä suosituinta mallia Kulutus vaihtelee paljon arkun sijoituspaikan ja huollon mukaan, valmistajien ilmoittamia energiankulutusarvoja Nestlé/Valiojäätelö ei kerro. GB:ltä erilaisia altaita, arkkuja ja vastaavia löytyy reilu tusina, Ingmanilta vaihtoehtoja löytyy esitteen mukaan 23 kappaletta ja Nestlé ilmoittaa Valiojäätelön nimen alta löytyvän yli 100 erilaista allasvaihtoehtoa. Valiojäätelö ilmoittaa yhtiön asiantuntijan tutkivan kullekin asiakkaalle sopivimman vaihtoehdon, muut valmistajat tarjoavat eri vaihtoehtoja vapaammin valittavaksi. Varsinaisen laitteen saa käyttöönsä joko ilmaiseksi (GB/Unilever) tai pienellä toimitusmaksulla (Ingman), mutta molemmilla laitteen omistajuus säilyy lainanantajalla. Classic Pienempi puolestaan seurailee viime vuosina noussutta pienempien perunalastu- ja karamellipussien trendiä. Osa Ingmanin altaista toimii myös kylmäaltaana jolloin niihin voidaan sijoittaa yrityksen muitakin tuotteita pakasteiden sijaan, muut kaksi ovat keskittäneet kaappivalikoiman pelkästään pakastimiin. Vai onko se niinkään helppoa? Valikoiman valtavuuden edessä saattaa toimintaansa aloittava tai tuotepalettiaan laajentava yrittäjä mennä sekaisin, punnitessaan erilaisia vaihtoehtoja jäätelöaltaaksi. Jokainen toimittaja edellyttää että laitteen toimintakunto varmistetaan sulattamalla se säännöllisesti ja tarpeen mukaan, sekä että laite pidetään puhtaana ja siistinä. Luonnollisesti suurempi sähkölasku tuntuu myös yrittäjän kukkarossa, mutta väärä sijoittelu lisää myös työkuormaa kun laitetta täytyy sulattaa useammin. Jokaisella brändillä on selvästi erottuva imagonsa, mutta eroja löytyy myös laitteiden toimitusehdoista. Nestlén omistamalta Valiojäätelöltä ei toimitusehtoja saatu. Sähkölaskun suuruus vaihtelee valtavasti käytön ja sijoituspaikan mukaan. Kaikkien ohjeistus on suunnilleen samankaltainen: asiakas eli laitteen lainaaja vastaa laitteen vakuuttamisesta, sähkön kulutuksesta ja sen täyttämisestä. Annikki Rutanen, Helsinki toaineiden tuotannon lisäämisestä maailman ruokavarantojen kustannuksella, maapalloamme uhkaa ennen kokematon nälänhätä. Valiojäätelön uutuuksiin kuuluvat tällä kaudella muun muassa Oma-jäätelöpuikot sekä Classic Pienempi-puikot. Eläköön! Olen oman kokemukseni varassa siinä käsityksessä, että nuorempi polvi on kovin innotonta ottamaan isoa vastuuta kontolleen ja tekemään töitä hartiavoimin. Kaikki eivät voi lymytä lasiseinäisten toimistotornien suojissa. Palautustilanteessa lainanantaja huolehtii kuljetuskustannuksista. Kirjoita omalla nimelläsi. Ingmannilla on tarjolla 30vuotisjuhliaan viettävän Jättis-tuutin juhlapainokset: normaalia suuremmat tuutit löytyvät nyt myös Vanhanajan vaniljan tai Vanhanajan mansikan makuisena. Konseptina kaikkien toimittajien jäätelöallas-sopimukset ovat melko lähellä toisiaan. Laitteen huolto- ja korjauskulut menevät liki poikkeuksetta lainanantajan piikkiin, tietysti sillä ehdolla että laitteen hoidosta on vastattu asianmukaisella tavalla. Pieneen tilaan valitseva joutuu ehkäpä hamuamaan vain yhden-kahden valmistajan tuotteita, joten silloin sopimuspykälät tulevat merkitsemään enemmän ja varsinkin koko konseptin helppous. esäkausi lähestyy samaa tahtia lähestyvät jäätelöherkkuja halajavat asiakkaat. Mikään yhtiö ei korvaa laitteen rikkoutumisesta johtuvaa notkahdusta myynnissä. Lähetä mielipiteesi kirjeitse osoitteella STU/Mielipide, B Yhtiöt Oy, Nuijamiestentie 5 A, 00400 Helsinki tai sähköpostilla toimitus@suurtalousuutiset.fi Tähtäimessä oma paikka Artikkelissa "Tähtiä alalle" (STU 3/2009) kiin- Ruoan tuhlaus on rikos! Maailman rikkaiden huolestuessa biopolt- nitin huomiota siihen, että molemmat nuoret restonomit tähtäsivät kokemuksen karttuessa yrittäjyyteen. 0%). Täyttöön saa luonnollisesti käyttää ainoastaan "oman" yhtiön tuotteita. Kaikilta valmistajilta korostettiin että sähkölaskun suuruus vaihtelee valtavasti käytön ja sijoituspaikan mukaan: oven viereen sijoitettu allas joutuu sietämään lämpöaaltoja ja välillä jopa suoraa auringonpaistetta, samoin tuuletuksen laiminlyönti laitteen ympärillä lisää taatusti kulutusta. STU:n makuraati arvioi sen hyväksi ja raik- kaaksi. Myös Jättiksen tuttu muovikääre on vaihtunut kovaan muovikupuun juhlaversiossa. GB Glace tuo puikkopuolelle Solero Berry Berryn. tai ainakin sen tarjousjupakan" Jäätelöaltaan kuvittelisi olevan melkoisen simppeli laite hankkia: tilaat arkun nököttämään nurkkaan, töpseli seinään ja täyttö hyvin myyvällä tavaralla. Nimimerkin hyväksymme vain poikkeustapauksessa, jossa hyvin perusteltu mielipide saattaa aiheuttaa kirjoittajalle ikävyyksiä. Mehujää Twister on saatavana nyt myös jäätelöversiona, makuna suklaa-toffee-vanilja. Faktoja jäätelöaltaista Ingman GB/Unilever Valiojäätelö/Nestlé Laite maksaa asiakkaalle toimitusmaksun, 50 euroa (alv. On iljettävää nähdä, miten elintarvikekauppa meillä viskoo päivittäin tuhansia kiloja hyvää ruokaa jätteiksi, kun viimeinen käyttöpäivä sitä muka vaatii. Se on yhtä iljettävää kuin tapa, jolla ihmiset jättävät lautasilleen kasoittain hyvää ruokaa, kun "tuli otettua lautaselle vähän liikaa..." Armi Reunanen Jyväskylä. STU HUHTIKUU 2009 Teksti: Arttu Toivonen 19 Jäätelöaltailla kylmän herkun myyntiä "Muistan jäätelökesää-äään... GB/Unileveriltä kerrotaan että linjaston suosituin arkkumalli syö sähköä 14,9 kWh, malliston kulutuksen vaihteluväli on 3,431 kWh. Nestlé ei kerro asiakkaan velvollisuuksia altaan suhteen ennen kuin neuvotteluissa Laite ei maksa asiakkaalle mitään, laitteen toimittaja huolehtii sekä toimitus-, että noutokuluista Asiakas on velvoitettu pitämään kylmälaitteen palo-, murto- ja varkausvakuutettuna omalla kustannuksellaan Lisäksi olemaan siirtämättä laitetta sovitusta paikasta ilman UL:n suostumusta Sekä valvomaan, että laite pidetään puhtaana ja jäähdytetään mukana olevien ohjeiden mukaan sekä hoidetaan ja käsitellään hyvin ja valvomaan, ettei muita kuin Unileverin tuotteita pidetä altaassa. Tarjolla on reilun puolen neliömetrin tilaan mahtuvasta, muutaman eri jäätelötyypin arkusta liki kaksi metriä leveisiin 600 litran vetoisiin altaisiin. STU tutustui kolmen suurimman jäätelöntoimitta- jan vaihtoehtoihin: Unileverin edustama GB Glace, Nestlén Valiojäätelö sekä Ingman vastaavat leijonanosasta kotimaista kioskien, huoltoasemien ja kahviloiden jäätelökauppaa. Mitä altaisiin tänä kesänä? Jäätelövalmistajat eivät usko mediassa rummutetun talouden notkahduksen vaikuttavan jäätelönmyyntiin useasta lähteestä jopa viestitetään että pienet herkkuhetket ovat hyvää nostatusta pois synkeistä tunnelmista. Täysin uusi tuote Oma on valmistettu kokonaan luonnollisista raaka-aineista, eivätkä sisällä mitään keinotekoisia väri- tai makuaineita. Suosituin allas Visimax´n, jonka energiankulutus 14,9kWh Pienin allas AHT AT 150 3,4kWh Suurin allas Linde Premor 2085 31kWh Jaa mielipiteesi kaikkien lukijoiden kanssa! mielestäni MINUN Suurtalousuutiset avaa sivunsa lukijoidensa mielipiteille ja toivottaa reipasta tuuletusta alamme ammattiasioista kuin myös palstalla julkaistuista mielipiteistä
Hyvinvointiajattelun vallattua ihmisten mielet hotellivieraita houkuttavat wellnesspalveluiden uutuudet, trendiliikunta, terveellisen kevyt ruoka ja hyvää unta edistävät vuoteet. Hankkeen toisessa osassa pohditaan seuraavaksi muun muassa minkälaisesta palvelusta hotellimatkailija haluaa maksaa vai haluaako hän hotellihuoneen, jonka hintaa ei nosta tarpeettomat palvelut. Toisaalta täytyy miettiä tuleeko palvelun tarve lisääntymään väestön vanhenemisen myötä. Hotelliyöpyminen on laatuaikaa; liikematkailijalle lyhytkin vapaa-aika hotellissa on riittävä irtiotto työasioista ilman arkiaskareita. Huoneiden tarkoitus on avata kävijälle näköala, jonka avulla on helpompi irtautua nykyhetkestä ja kertoa ympäristöstä tietoisena mitä toivoo tulevaisuuden hotellihuoneelta. Teemme mielellämme yhdessä alan yritysten kanssa liikkeenjohdollisia projekteja, tuotekehityshankkeita sekä markkinaselvityksiä, joita yritys voi suoraan hyödyntää toiminnassaan, vakuuttaa koulutusohjelmajohtaja Björkqvist. Huomisen palvelun puolesta Palvelu ja sen tarve ei ole katoamassa sen sijaan asiakkaiden määrä kasvaa ja heidän tarpeensa muuttuvat. Myös erilaisten palveluiden ja tuotteiden tarjoajien kanssa pohditaan tulevaisuuden asiakasta hotellipalvelun käyttäjänä. Omenahotellin asi- Haaga-Helian Huomisen hotelli hankkeen toisessa vaiheessa lähdetään ottamaan selvää minkälaista palvelua tulevaisuuden asiakas haluaa, vai haluaako. Hotelli on suunniteltu keskivertomatkailijalle, mutta eihän tällaista matkailijaa ole olemassa, toteaa Björkqvist ja sanoo, että tulevaisuudessa kilpailuvaltti on hotellien erikoistuminen idean ympärille rakennettu palvelukonsepti. ne uomis .fi h otelli h Teksti: Ritva Pennanen, Kuvat: Lars Eltvik ja Haaga-Helia Porvoolaisessa Haikon Karta- noon kylpylähotellissa on otettu käyttöön 46 täysin uudistettua Superior-huonetta, joissa on muun muassa kauko-ohjattavat jäähdytyslaitteet, silitysvarusteet, kassakaappi ja langallinen sekä langaton tietoverkkoyhteys. Hankkeesta hyötyy erityisesti pienyritys. Palvelu ja sen tarve ei ole katoamassa sen sijaan asiakkaiden määrä kasvaa. akkaan turvana on ketjun yhteinen etäpalvelu, joka auttaa ongelmatilanteissa, varaukset tehdään Internetin kautta ja Omenahotellin verkosto tarjoaa asiakkaan haluamat palvelut - esimerkiksi Omena-aamiaista saa läheisessä ravintolassa. Kyseinen huone korostaa luonnonläheisyyttä. Perheen kanssa matkaileva odottaa, että heidät otetaan vastaan perheenä lapsille tar-. Nyt tehty uudistus maksoin noin 1,2 miljoonaa euroa. Edellinen suuri investointi oli Villa Haikko, vuonna 2007 valmistunut ravintola- ja kokoustila noin 250 hengelle. Johtaja Ari Björkqvist, Haaga-Helia: "Huomisen palvelua tehdään tänään" uomisen hotelli hankkeessa HaagaHeliassa on kartoitettu asiakkaiden toiveita tulevaisuuden hotelliasumisesta kahdessa erilaisessa huonekonseptissa. Huomisen hotelli hankkeessa Björkqvist haluaa tutkia palvelun joustamisen mahdollisuuksia ilman, että alalla ajaudutaan liialliseen itsepalveluun palkkakulujen säästämiseksi. - Taantuman aikana luovutaan henkilöstöstä. - Tarvitsemme muuttuvan asiakaskunnan tarpeiden ja teknologian tarjonnan kartoittamiseen eri alojen osaajia, ei pelkästään hotellialan, toteaa Björkqvist ja luettelee ammattilaisia mobiiliteknologian tuntijoista asiakaskäyttäytymisen psykologeihin. Toinen tarjoaa luontokokemuksen ja muistuttaa asiakasta yhteisten luonnonvarojen säilyttämisestä ja toisessa irrotellaan tulevaisuuden teknologialla ja älykkäällä, asiakkaan tunnistavalla huoneella. - Meillä on liikematkahotelleja, jotka kuitenkin muuntuvat perhehotelleiksi sesonkien mukaan. Mahdollisuudet seurata trendejä ovat rajalliset investoinnit ovat suuria ja vanhoissa kiinteistöissä kaupunkien keskustoissa tilat ovat pienet ja muutoksia on vaikea toteuttaa. Ratkaisu voi olla muun muassa asiakkaan, palvelun ja tulevaisuuden teknologialla varustetun hotellihuoneen kolmiyhteys mitä asiakas voi huoneessaan tehdä, miten huone tunnistaa asiakkaan ja voiko asiakas esimerkiksi tilata näyttöpäätteeltä hampurilaisen - miten logistiikka toimii, pohtii Björkqvist. Huomisen hotelli hankkeen vetäjä Ari Björkqvist Haaga-Helian yhteistyökoulun Emirates Academyn lähistöllä. Tulevaisuuden asiakas haastaa hotellia luomaan puitteet, jotka tarjoavat yksilöllistä hyvinvointia tukevan ympäristön erilaisille yöpyjille. - Huomisen hotelli hankkeella on eniten annettavaa pienyrityksille, sillä tarjoamme ilmaiseksi hyvää tuotekehittelyä, toteaa Björkqvist ja harmittelee, etteivät nämä huomaa hakeutua oppilaitosyhteistyöhön. Taustalla Burj Al Arab, maailman ainoa seitsemän tähden hotelli. Huomisen haasteisiin hanketyöllä Yksi Huomisen hotelli hankkeessa rakennetuista huoneista. - Juuri pienten hotellien pitää erikoistua, mutta liiketoiminnan ohessa tuotekehittelyyn ei ole aikaa me taas olemme olemassa juuri tämän takia. - Kuten Omenahotellit, kertoo projektia vetävä HaagaHelia ammattikorkeakoulun hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelmajohtaja Ari Björkqvist ottaen esimerkiksi edulliseen mutta laadukkaaseen yöpymiseen erikoistuneen ketjun, joka pitää hinnat alhaalla ilman oheispalveluja. 20 HUHTIKUU 2009 STU Haikon kartanon 46 Superior huonetta (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Hotellit www. jotaan elämyksellistä ruokaa, jonka suolapitoisuus on pienempi kuin aikuisten annoksissa ja tilava huone, jossa oikea sänky jokaiselle vuodesohvien ja varasänkyjen sijaan. Henkilöstökulut ovat kolmannes hotellin kaikista kuluista
Viron paras keittiömestari on ravintola Ö:n Roman Zastzerinski. Hopealusikat jakaa MTÜ Gastronomy Awards Society of Estonia.. Saadakseen Joutsenmerkin hotellin on täytettävä asiantuntijoiden ennalta laatimat kriteerit. Ne aset- tavat vaatimuksia hotellipalvelun koko elinkaaren tärkeimmille ympäristövaikutuksille, kuten energian- ja veden kulutukselle, kemikaalien käytölle sekä jätehuollolle. nustukset Hopealusikat on jaettu viidennen kerran. Parhaaksi ravintolaksi katsottiin tallinnalainen ravintola Ö. Paras uusi ravintola on lontoolaisesta ravintola Hakkasanista vaikutteensa saanut Chedi. STU HUHTIKUU 2009 21 Scandic Kuopio-hotellille joutsenmerkki (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Scandic Kuopiosta tuli sa- Viron ravintoloille hopealusikoita (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Virolaiset ravintola-alan tun- malla Suomen viidestoista joutsenmerkittyhotelli. Kahvilapalkinnon sai Le Bonaparte Kohvik
040 581 3031, tommi.koukonen@myllynparas.fi Tuotetilaukset: puh. Pursotat vain kermaa koristeeksi, ja valmista on! Makuina syntisen ihana kinuski sekä mehevät mansikka ja vadelma. Nämä maistuvat kahvipöydässä sekä jälkiruokana kaverinaan vaikkapa jäätelöä tai vaniljakastiketta. HoReCa Myllyn Paras HoReCa tarjoaa sinulle laadukasta valinnanvaraa. 044 557 3421 www.myllynparas.fi /horeca HoReCa Kakut ja Piiraat. Kuningatar- ja Mustikkapiirakka on leikattu valmiiksi 24 palaan. 6276 Vadelmainen Levykiillekakku 2 kg, LAKTOOSITON EAN 6417700062766 Wihuri, Heinon tukku 612341 Meira Nova 1074353 6275 Mansikkainen Levykiillekakku 2 kg, LAKTOOSITON EAN 6417700062759 Wihuri, Heinon tukku 612002 Meira Nova 1074352 6273 Kuningatar Piirakkalevy 24 palaa, 1,25 kg x 3 levyä, LAKTOOSITON EAN 6417700062735 Wihuri 628081 Meira Nova 1074350 Kespro EAN 6274 Kinuski Levykakku 2 kg, VÄHÄLAKTOOSINEN EAN 6417700062742 Wihuri, Heinon tukku 612549 Meira Nova 1074354 6272 Tosca Piirakkalevy paloittelematon 3 x 1,2 kg, VÄHÄLAKTOOSINEN EAN 6417700062728 Wihuri 628131 Meira Nova 1074351 Kespro EAN 6271 Mustikka Piirakkalevy 24 palaa, 1,25 kg x 3 levyä, LAKTOOSITON EAN 6417700062711 Wihuri 628123 Myynti: HoReCa-avainasiakaspäällikkö Sami Virtakoski, puh. Tuotekategorioitamme ovat HoReCa Kakut ja Piiraat, HoReCa Gluteenittomat, HoReCa Perinteiset ja HoReCa Pakasteet. Kätevät ja ihanan herkulliset uutuudet tutustu! Saat uusista, edullisista levykiillekakuistamme kätevästi leivoksia tai näyttäviä kokonaisia täytekakkuja. Suussa sulavan hyviä ja yhtä edullisia sekä helppoja tarjoilla ovat myös uudet levypiirakat: kahdesta marjasta makunsa saava Kuningatar, kotoisan herkullinen Mustikka ja runsastäytteinen Tosca. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Koukonen, puh